P. 1
Különleges és egyszerű ételek

Különleges és egyszerű ételek

|Views: 238|Likes:
Published by Enikő Jenő Ravasz

More info:

Published by: Enikő Jenő Ravasz on Jan 18, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/12/2011

pdf

text

original

Sections

  • Szakácskönyv - 4 az egyben === 1. könyv: Különleges és egyszerű ételek
  • Tartalom:
  • Különleges ételek
  • Sertés húsok
  • Marhahúsból készült ételek
  • Egytál ételek
  • Grillek
  • Disznótoros ételek
  • Szárnyas húsból készült ételek
  • Vadhúsból készült ételek
  • Nagyon finom mártások
  • Pizzák
  • Bakonyi betyárleves
  • Becsinált leves
  • Hamis palócleves
  • Malacaprólék leves
  • Kunsági leves
  • Tárkonyos raguleves
  • Tyúkhúsleves zsemlegombóccal
  • New-England chowder
  • Béarni libaleves
  • Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal
  • Görög rizses tyúkleves
  • Mexikói bab darált hússal
  • Különleges húsostál
  • Gyömbéres lencse füstölt angolnával
  • Zöldséges sáfrányos haltál
  • Egytál étel báránnyal, paradicsommal és cukkínival
  • Eredeti erdélyi töltött káposzta
  • Sertés húsok ===
  • Orjaleves
  • Gábris leves
  • Angol vagdalt
  • Olasz sertéskaraj
  • Piramis
  • Citromos sertéssült
  • Malacpörkölt
  • Hortobágyi töltött burgonya
  • Húsos burgonyagombóc
  • Kalocsai sertésborda
  • Csopaki tokány
  • Debreceni tokány
  • Székely sertésköröm
  • Mexikói sertésflekken
  • Zengői töltött rostélyos
  • Szerb rostélyos
  • Töltött borjúszegy "Sir Henri"
  • Angol bélszín
  • Bélszínfilék hagymásan
  • Beefsteak
  • Borsos marhasült
  • Borsos tokány
  • Hagymás rostélyos
  • Marhapörkölt
  • Babgulyás füstölt csülökkel
  • Pacalpörkölt (sertés körömmel)
  • Bográcsgulyás
  • Marhagulyás
  • Birkaragu
  • Korhely halászlé
  • Magyaros egytál
  • Székelykáposzta
  • Sólet
  • Töltött káposzta
  • Töltött paprika csirkemellből
  • Sárgaborsó-főzelék
  • Körömpörkölt
  • Parasztos báránysültek nyárson
  • Békacomb nyárson sütve
  • Hering bundában sütve
  • Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson
  • Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók
  • Grill aranykárász kerkenni mártással
  • Tengeri varangy (ördöghal) nyárson
  • Pácolt báránylapocka nyárson
  • Sült ponty hagymaszósszal
  • Vegyes nyársonsült
  • Debreceni rizses-májas hurka
  • Zsemlés májas hurka
  • Rizses-májas hurka
  • Köleskásás hurka
  • Hideg májas hurka
  • Füstölt májas hurka
  • Kenőmájas készítése
  • Véres hurkák
  • Alföldi véres hurka
  • Majoránnás véres hurka
  • Rizses véres hurka
  • Töltött libacomb
  • Pulykamell rolád
  • Sült pulykacomb marsalával
  • Gesztenyés kacsasült
  • Ananászos csirkemell
  • Bajor csirkecomb
  • Fokhagymás rakott csirke
  • Gesztenyés gombás pulykatekercs
  • Pulykamell rolád mandulás körtével
  • Vadhús étkek: pácolás
  • Vadászpecsenye
  • Fogoly kelkáposztában
  • Nyúl pácolva
  • Bodrogi Gyula vaddisznópörköltje
  • Tihanyi vaddisznóragu
  • Szarvashús polgári módon
  • Vaddisznóhús vörös borral
  • Töltött fácán
  • Vadleves
  • Szarvas vagy őz gulyás
  • Szarvashús barna mártalékban vérrel
  • Ponty sörben pácolva
  • Szegedi halászlé
  • Halpaprikás bográcsban
  • Törpeharcsa fehérborban
  • Halászlé
  • Töltött pontyfilé
  • Tejfölös sült csuka
  • Rákkal töltött sült alligátorteknős
  • Tempura garnélarák
  • Írómártás avokádóval és kaprival
  • Máltai mártás
  • Sóskamártás
  • Francia mustármártás
  • Zöldfűszer mártás
  • Fehér vajmártás
  • Könnyű, tejszínes kucsmagombamártás
  • Enyhe mustármártás
  • Currymártás chutney-val
  • Pezsgőmártás
  • Vörösbormártás hagymával
  • Édes-savanyú gyömbérmártás
  • Paradicsommártás
  • Pizzatészta alaprecept
  • Sonkás-olívás
  • Hagymás pizza
  • Mini pizza
  • Szakácskönyv - 4 az egyben === 2. könyv: Vegetáriánus ételek
  • Főételek
  • Főzelékek
  • Köretek, feltétek
  • Saláták
  • Amerikai szárazbableves
  • Grízgombóc leves gombával
  • Kapros, joghurtos sárgaborsóleves
  • Paradicsomos zöldségleves
  • Olasz spagettileves
  • Rizses gombaleves
  • Kapros tökpüréleves
  • Sóskakrémleves tojásgaluskával
  • Tojásos kukoricaleves
  • Francia hagymaleves
  • Zelleres, savanyú lencseleves
  • Édes sütőtökpüré-leves
  • Cukkínikrém-leves
  • Fehér burgonyaleves
  • Spenótleves roqueforttal
  • Hideg uborkaleves
  • Zelleres, savanykás bableves
  • Babgulyás, szójakockából
  • Karfiolleves "húsgombóccal"
  • Roquefortos zöldborsóleves
  • Tavaszi burgonyagombóc-leves
  • Zöldségkrémleves
  • Tejszínes hideg sárgadinnyeleves
  • Mazsolás vanília leves
  • Szójapörkölt
  • Juhtúrós rakott burgonya
  • Kocsonyázott majonézes burgonya
  • Szója brassói
  • Paradicsommal rakott padlizsán
  • Szójalabdacsok zöldborsópürében
  • Rakott gomba
  • Tepsis cukkíni
  • Tavaszi rakottas
  • Brokkoli tricolor
  • Brokkoli szárazbab egytál
  • Vadasan töltött hagyma
  • Ráctök
  • Gombafejek rakva
  • Forró sajtos gombás stangli
  • Kukoricával töltött kellevél, rántva
  • Karfiolpörkölt
  • Rizses lecsóval rakott padlizsán
  • Szójaburger
  • Sajtos sült rizs
  • Töltött karalábé
  • Tojásos spenótgaluska
  • Zöldséges rántotta tepsiben
  • Mexikói egytál
  • Pikáns töltött paradicsom
  • Pörköltfelfújt
  • Hamis hortobágyi palacsinta
  • Vöröskáposztás rakott puliszka
  • Hagymás burgonyafelfújt
  • Rizses babtorta
  • Karfiol párizsiasan
  • Pikáns padlizsán egytál
  • Tojáspörkölt paradicsommal
  • Sárgaborsó egytál
  • Sült burgonyás zöldségtál
  • Sajttal rakott padlizsán
  • Juhtúrós rakott puliszka
  • Zöldbabfelfújt
  • Babpörköltös egytál
  • Újhagymával rakott rizs
  • Zöldségkrémes makaróni
  • Hamis bolognai spagetti
  • Texasi zöldborsós egytál
  • Tárkonyos töltött burgonya
  • Zöldség-kebab
  • Fokhagymás rakott zöldbab
  • Klasszikus töltött paprika
  • Hamis zöldséges gulyás
  • Kelbimbó morzsában
  • Töltött omlett, paradicsommártással
  • Töltike
  • Lencsetorta
  • Zöldséggel töltött cukkíni
  • Scsevapcsicsa hús nélkül
  • Sárgarépás sült galuska
  • Kolozsvári töltött káposzta - másképpen
  • Burgonya Orly-módra
  • Dél-olasz rakott tészta
  • Joghurtos gomba egytál
  • Spagetti vadas szósszal
  • Patisszon, csőben sütve
  • Tárkonyos-kapros szójaragu
  • Fűszeres szójafasírt
  • Kapros túróval töltött gombafejek, rántva
  • Hamis székelykáposzta
  • Gombával töltött tök
  • Borsos, szójacsírás ragu
  • Hipp-hopp burgonya
  • Tarka kukoricafelfújt
  • Tojással rakott spárga
  • Currys sárgabab
  • Lencsefőzelék pikánsan
  • Majoránnás savanyú burgonyafőzelék
  • Zöldborsó - édesen
  • Parajfőzelék galuskával
  • Sárgaborsópüré, sült hagymával
  • Főzelék kínai kelből
  • Patisszonpüré-főzelék
  • Túrós zöldborsó
  • Savanykás burgonyafőzelék, újhagymával
  • Mazsolás tejbegríz, fahéjjal
  • Karalábé, zöldjével
  • Finomfőzelék (...de tényleg az!)
  • Lecsó, padlizsánnal
  • Svájci kukoricafőzelék
  • Babos burgonya
  • Rózsaszín burgonyafőzelék
  • Keleti szárazbab-főzelék
  • Paradicsomos karfiolfőzelék
  • Kelbimbófőzelék, gombával
  • Egészben sült fokhagymás újburgonya
  • Spanyol zöldborsó
  • Currys rizibizi
  • Fűszeres zöldbab
  • Tócsni, snidlinggel
  • Morzsás brokkoli
  • Hagymás palacsintacsíkok
  • Petrezselymes tojáspogácsa
  • Hideg töltött paradicsom - másképpen
  • Rakott zöldköret
  • Kukoricagombóc
  • Kapros, juhtúrós galuska
  • Spenótlepény
  • Burgonya, tükörben
  • Zöldségropogós
  • Túrós pofézni
  • Padlizsán fokhagymás tejföllel
  • Burgonya bundában
  • Zöldségtorta
  • Sajttal sütött rizs
  • Saláta magvakból
  • Pikáns rizssaláta
  • Céklasaláta szójacsírával
  • Greenland-saláta
  • Édeskés babsaláta
  • Sajtos köretsaláta, tejszínnel
  • Római saláta
  • Paradicsom-uborkasaláta, roqueforttal
  • Céklasaláta másképpen
  • Klasszikus vitaminsaláta
  • Színpompás káposztasaláta
  • Waldorf-saláta
  • Hideg sárgaborsó-saláta
  • Tojássaláta, pirospaprikával
  • Brokkoli krémöntettel
  • Cukkínisaláta, sajtos öntettel
  • Hagymás-savanykás babsaláta
  • Olasz spagettisaláta
  • Szakácskönyv - 4 az egyben === 3. könyv: Savanyítási és befőzési titkaim
  • Savanyúságok
  • Főzelékek, zöldségfélék tartósítása
  • Ízesítők
  • Aszalás, szárítás
  • Tejsavas erjesztéssel tartósítottak
  • Ecettel tartósítottak
  • Csemegeuborka
  • Kovászos uborka télire
  • Sós uborka
  • Mustármagos uborka
  • Hagymás uborka
  • Uborkasaláta
  • Mustban főtt sütőtök húsok mellé
  • Tök uborka módra
  • Zöld dinnye ecetben
  • Zöld paradicsom ecetben
  • Zöldpaprika ecetben
  • Zöldpaprika erdélyi módon
  • Paprikasaláta télire
  • Sültpaprika saláta
  • Vegyes zöldségsaláta
  • Csalamádé
  • Ecetes hagyma
  • Gombasaláta
  • Fűszeres gombasaláta
  • Szerb saláta
  • Marinált paradicsompaprika
  • Patisszon (csillagtök) ecetben
  • Patisszonsaláta
  • Cukkínisaláta
  • Cukkíni fűszeresen
  • Szőlőlevél eltevése (kiskerttulajdonosok figyelmébe)
  • Céklasaláta
  • Reszelt cékla
  • Ribiszke ecetben (vadhúsok mellé)
  • Ecetes meggy vagy cseresznye
  • Mustáros meggy (erdélyi módra)
  • Ecetes őszibarack
  • Sárgadinnye ecetben
  • Ecetes körte
  • Ecetes szilva
  • Ecetes birsalma
  • Sárgadinnyehéj ecetben
  • Padlizsánsaláta ízesen
  • Vöröskáposzta-saláta
  • Uborkasaláta másképpen
  • Zöldbabsaláta
  • Káposztasaláta
  • Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept)
  • Spárga sós lében
  • Tárkonyos gyöngyhagyma
  • Apró csemegeuborka
  • Kovászos uborka szőlővel
  • Pácolt fokhagyma
  • Savanyú görögdinnye
  • Paradicsompaprika ecetben
  • Káposztával töltött paradicsompaprika
  • Csalamádé 1
  • Csalamádé 2
  • Sóska
  • Paraj és mángold
  • Podlupka
  • Gomba gőzölve
  • Zöldborsó
  • Zöldbab
  • Zöldbab nyersen
  • Fejtett bab
  • Babgyuvecs
  • Tök ecetben
  • Tök fűszeresen
  • Tök gőzölve
  • Karfiol
  • Zöld kapor 1
  • Zöld kapor 2
  • Kapor ecetben
  • Paradicsomlé 1
  • Paradicsomlé 2
  • Paradicsomlé 3. (nyers)
  • Paradicsompüré ízesítve
  • Paradicsom olajban
  • Paradicsom egészben
  • Tölteni való paprika
  • Tölteni való paprika paradicsomlében
  • Lecsó 1
  • Lecsó 2
  • Lecsó 3
  • Padlizsános lecsó
  • Ételízesítő
  • Zöldségkeverék sótlanul
  • Leveszöldség üvegben
  • Fűszeres paradicsom
  • "Piroska" (erdélyi ízesített paradicsom)
  • Ízesítő paprikából és paradicsomból
  • Paprikalekvár
  • Paprikalekvár sótlanul
  • Petrezselyem-, zellerzöld vagy kapor sóban
  • Gombapor
  • Gomba
  • Leveszöldség
  • Petrezselyem- és zellerzöld, friss kapor
  • Paprika
  • Kovászos uborka
  • Téli sós-vizes uborka
  • Káposztasavanyítás
  • Savanyított káposztakonzerv
  • Ecetes uborka
  • Ecetes cornichon uborka (francia recept)
  • Ecetes mustáros uborka
  • Édes-savanykás uborka
  • Édesen sós-ecetes uborka
  • Fűszeres uborkaszeletek
  • Zölddinnye-savanyúság
  • Ecetes paprika
  • Paprikasaláta
  • Tölteni való paprika ecetesen
  • Tölteni való paprika paradicsommártásban
  • Ecetes cékla
  • Ecetes gomba
  • Ecetes gyöngyhagyma
  • Gyöngyhagyma kaporral
  • Gyöngyhagyma vörösborral
  • Patisszon (csillagtök)
  • Zöld paradicsom
  • Zöld paradicsom édes-savanykásan
  • Édes-ecetes uborka paprikával
  • Édes-savanykás tök
  • Tök normadiai módon
  • Zöldbabsaláta télire
  • Piros káposztával töltött paprika
  • Vegyes savanyúság
  • Cukkíni római módra
  • Szakácskönyv - 4 az egyben === 4. könyv: Süteményes receptek régről és mostanról
  • A torták és sütemények díszítéséről Mignonok készítése
  • Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak
  • A krémekről
  • Töltelékkrémek készítése
  • A torták és sütemények díszítéséről
  • Mignonok készítése
  • Fehér cukormáz hideg úton
  • Fehér cukormáz meleg úton
  • Kávémáz
  • Cukros csokoládémáz
  • Csokoládémáz, vajas
  • Csokoládémáz, olvasztott
  • Krémek készítése
  • Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél?
  • Egy-két szó a krémek tálalásáról
  • Jegeskávé vagy csokoládé
  • Rothermere-krém
  • Krémeslepény
  • Mokkakrém-torta
  • Citromkrém-szeletek
  • Sonkás csigák
  • Habtekercs
  • Ribizli (gyümölcsös) lepény
  • Bisquit-tekercs mogyorókrémmel
  • Vaníliás kuglóf
  • Túrós torta
  • Brioche
  • Zsírban sült párnácskák
  • Fonott kalács
  • Sziléziai hintett lepény
  • Vaníliás Bisquit (piskóta-forma)
  • Könnyű teasütemény
  • Sajtos rudacskák teához
  • Túrós táska
  • Lili-kifli
  • Diák-kenyér
  • Zsúrpogácsa
  • Mogyorós fészek
  • Mogyorós babtorta
  • Burgonyás patkók
  • Női szeszély
  • Csokoládés őzgerinc
  • Rokokó torta
  • Néger kifli
  • Mágnás dióspite
  • Csokoládés szeletek
  • Ánizsívek
  • Mandulás félholdak
  • Narancsrudacskák
  • Diós rudacskák
  • Sós tearudacskák
  • Búr-torta
  • Morzsalepény
  • Szentjánoskenyér-torta
  • Mogyorós szelet teához
  • Leveles sajtos rudak
  • Fahéjas borbamártó
  • Ördög pilulái
  • Non plus ultra pogácsa
  • Ánizsos rudak
  • Mandulás bimbók
  • Fűszeres borbarát
  • Túrófánk
  • Gesztenyés csók
  • Vaníliás perecek
  • Garibaldi szelet
  • Ünnepi torta
  • Gesztenyetorta, töltött
  • Edward-szeletek
  • Márványszelet
  • Dobos-torta
  • Datolya-csók
  • Diós felfújt
  • Bécsi keksz
  • Császárfánk
  • Szerelmes levél
  • Dióstekercs
  • Dióstorta
  • Indiáner-fánk
  • Mogyorókrém-torta
  • Alvétorta
  • Gesztenye mignonok
  • Álkomiszkenyér
  • Huszárcsók
  • Dióspogácsa
  • Karamell-torta
  • Jäger-tortaszeletek
  • Szilveszter sütemény
  • Napóleon-szeletek
  • Puncstorta krémmel
  • Orosz teasütemény
  • Japán-torta
  • Szegedi tejfeles lepény
  • Mákoskürt
  • Mézeskalács
  • Nürnbergi báblepény
  • Diós linzi tortácskák
  • Paulette
  • Meggyes lepény
  • Almás puding
  • Mogyorós habkarikák (igen csinos karácsonyfa sütemény)
  • Léha sütemény
  • Piskótafánk
  • Rózsafánk
  • Mogyorós perecek
  • Kanonok lepény
  • Gyümölcsös gesztenye torta
  • Csokoládés koszorúk (karácsonyi édesség)
  • Túrós fonatok
  • Kossuth-kifli
  • Fahéjas vaníliás rudacskák
  • Homoktorta
  • Vaníliás habcsigák
  • Kókuszperecek
  • Farsangi szelet
  • Vaníliás teasütemény
  • Vajastáskák
  • Sacher-torta
  • Prelátus-torta
  • Bécsi kokárda
  • Meggyes piskótaszeletek
  • Püspökkenyér
  • Dióskifli
  • Forgácsfánk
  • Dominó
  • Stefánia-torta
  • Tiroli rétes
  • Ánizsos szelet teához
  • Mozart-szelet
  • Gesztenyés kosárka
  • Mandulás keret
  • Croquettes
  • Londoni keksz
  • Francia mandulás sütemény
  • Tejszínes habtölcsér
  • Habos teasütemény
  • Morzsa torta
  • Kávéfelfújt vaníliakrémmel
  • Cukorszalámi
  • Zárdakifli
  • Kakaós torta
  • Csokoládés hajócskák
  • Dióskürt
  • Habos csokoládémáglya
  • Tealinzer
  • Sonkás tekercsek
  • Citromos koszorú
  • Diós zsúrszeletek
  • Csokoládés fészek
  • Narancstorta
  • Vilmos keksz
  • Pozsonyi patkó
  • Almáslepény
  • Csokoládé-patience (gyors karácsonyi sütemény)
  • Édes pogácsa
  • Burgonyás szelet
  • Alma, csőben sütve
  • Mexikói kókuszos piskóta
  • Mandulás túrókrém
  • Máktorta citrommázzal
  • Mogyorós sült banán
  • Túrós palacsinta, őszibaracköntettel
  • Rántott tejbegríz
  • Gyümölcsös kétszersülttorta
  • Mákosguba, vaníliapudinggal
  • Cirmos alma
  • Almagombóc
  • Epres piskóta
  • Egzotikus gyümölcsrizs
  • Hamis túrógombóc, málnasodóval
  • Cheesecake (amerikai, édes sajttorta)
  • Részeg nyárvégi gyümölcskehely
  • Burgonyafánkok, mandulával
  • Ananász vanília-kehely
  • Kókuszgolyó
  • Bundás banán, csokoládéöntettel
  • Kókuszos golyó
  • Piskótahasábok kókuszban
  • Pöttyöske
  • Gyümölcstorta
  • Sajtrolád
  • Rumos dióbomba
  • Túrókrémes
  • Túrós párnácska
  • Túrós-diós pogácsa
  • Poharas piskóta
  • Diós kocka
  • Diós rudak
  • Kókuszcsók
  • Vajas teasütemény
  • Egyszerű teasütemény
  • Ízes kocka
  • Linzerperec
  • Burgonyás linzer
  • Burgonyás patkó
  • Töpörtyűs almás
  • Szerecsenfánk
  • Olajban sült párnácska
  • Virágfánk
  • Gyümölcskenyér
  • Marcsa-pogácsa
  • Margit-szelet
  • Sajtos fillér
  • Sajtos lapocskák
  • Sajtos puffancs
  • Finom sajtos
  • Túrófelfújt
  • Sós stangli
  • Sonkás lepény
  • Sonkás vagy gombás batyu
  • Reggeli sütemény
  • Teapogácsa
  • Az eredeti somlói galuska
  • Málnahab
  • Vegyes jégrém
  • Burgonyás csőröge
  • Tejfölös fánk
  • Hókifli
  • Sajtos pogácsa
  • Gyümölcs és zöldségcsemegék
  • Gyümölcskocsonya
  • Rakott gyümölcskocsonya
  • Gyümölcssajt nyersen
  • Vízen kelt kifli (nagykunsági lakodalmi sütemény)
  • Krémek sütemények, torták töltéséhez, édes mártások
  • Kávékrém
  • Csokoládés gesztenyekrém
  • Búzacsírás töltelék
  • Főzött csokoládékrém
  • Főzött kávékrém
  • Diós töltelék
  • Citromkrém
  • Vaníliakrém
  • Karamellkrém ostyatöltéshez
  • Csokoládémártás
  • Narancsmártás
  • Kalácstészta (alaprecept)
  • A kevert élesztős tészta (kuglóf)
  • Omlós élesztős tészta
  • Hajtogatott élesztős tészta (alaprecept)
  • Rétesek
  • Rétestészták
  • Mákos rétes
  • Élesztős rétestészták
  • Almás rétes
  • Cseresznyés és meggyes rétes
  • Túrós rétes
  • Kapros-túrós rétes
  • Káposztás rétes
  • Vargabéles

Szakácskönyv - 4 az egyben ========================== 1.

könyv: Különleges és egyszerű ételek --------------------------------------------------------------Tartalom: Levesek Bakonyi betyárleves Becsinált leves Hamis palócleves Malacaprólék leves Kunsági leves Tárkonyos raguleves Tyúkhúsleves zsemlegombóccal New-England chowder Béarni libaleves Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal Görög rizses tyúkleves Mexikói bab darált hússal Különleges ételek Különleges húsostál Gyömbéres lencse füstölt angolnával Zöldséges sáfrányos haltál Egytál étel báránnyal, paradicsommal és cukkínival Eredeti erdélyi töltött káposzta Sertés húsok Orjaleves Gábris leves Angol vagdalt Olasz sertéskaraj Piramis Citromos sertéssült Malacpörkölt Hortobágyi töltött burgonya Húsos burgonyagombóc Kalocsai sertésborda Csopaki tokány Debreceni tokány Székely sertésköröm Mexikói sertésflekken Marhahúsból készült ételek Zengői töltött rostélyos Szerb rostélyos Töltött borjúszegy "Sir Henri" Angol bélszín Bélszínfilék hagymásan Beefsteak Borsos marhasült Borsos tokány

Hagymás rostélyos Marhapörkölt Egytál ételek Babgulyás füstölt csülökkel Pacalpörkölt (sertés körömmel) Bográcsgulyás Marhagulyás Birkaragu Korhely halászlé Magyaros egytál Székelykáposzta Sólet Töltött káposzta Töltött paprika csirkemellből Sárgaborsó-főzelék Körömpörkölt Grillek Parasztos báránysültek nyárson Békacomb nyárson sütve Hering bundában sütve Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Grill aranykárász kerkenni mártással Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Pácolt báránylapocka nyárson Sült ponty hagymaszósszal Vegyes nyársonsült Disznótoros ételek Debreceni rizses-májas hurka Zsemlés májas hurka Rizses-májas hurka Köleskásás hurka Hideg májas hurka Füstölt májas hurka Kenőmájas készítése Alföldi véres hurka Majoránnás véres hurka Rizses véres hurka Szárnyas húsból készült ételek Töltött libacomb Pulykamell rolád Sült pulykacomb marsalával Gesztenyés kacsasült Ananászos csirkemell Bajor csirkecomb Fokhagymás rakott csirke Gesztenyés gombás pulykatekercs Pulykamell rolád mandulás körtével Vadhúsból készült ételek Vadhús étkek: pácolás

Vadászpecsenye Fogoly kelkáposztában Nyúl pácolva Őzgerinc angolosan Bodrogi Gyula vaddisznópörköltje Tihanyi vaddisznóragu Szarvashús polgári módon Vaddisznóhús vörös borral Töltött fácán Vadleves Szarvas vagy őz gulyás Őzcímerből vagdalt Szarvashús barna mártalékban vérrel Víziherkentyűk: halak, rákok, stb. Ponty sörben pácolva Szegedi halászlé Halpaprikás bográcsban Törpeharcsa fehérborban Halászlé Töltött pontyfilé Tejfölös sült csuka Sügérfilé garnélarák mártásban Rákkal töltött sült alligátorteknős Tempura garnélarák Nagyon finom mártások Írómártás avokádóval és kaprival Máltai mártás Sóskamártás Francia mustármártás Zöldfűszer mártás Fehér vajmártás Könnyű, tejszínes kucsmagombamártás Enyhe mustármártás Currymártás chutney-val Pezsgőmártás Vörösbormártás salottahagymával Édes-savanyú gyömbérmártás Paradicsommártás Pizzák Pizzatészta alaprecept Sonkás-olívás Hagymás pizza Mini pizza

és az aprólékkal felöntve készre főzzük. és csontlevet vagy vizet aláöntve puhára főzzük. Becsinált leves Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék. majd készre főzzük. egy csomó petrezselyem zöldet és egy diónyi vöröshagymát apróra vágunk. Az olajban a hagymát megfuttatjuk. 20 dkg vegyes zöldség. Elkészítése: Míg az aprólék felenged. majd megpároljuk a hagymás zsírban. 1 fej hagyma. majd mikor megfőttek. Sózzuk. törött borssal. láb. hozzáadjuk a csirkecombokat. majd a mirelit zöldséget beletéve. 1 kanál zöldpetrezselyem. petrezselyemzölddel meghintjük. Átforraljuk és kicsiny zsemlegombócokra tálaljuk. de ügyelünk rá hogy levesünk ne legyen hígabb. és hideg vízben feltesszük főni. babérlevéllel fűszerezzük. vese) kis kockára vágjuk. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. 1 kanál olaj. Hozzáadunk kockára vágott vegyes zöldséget. a felaprított hagymát. A már előbb elkészített zöldséget meghintjük liszttel. kemény tésztát gyúrunk. Kb. elkeverjük. cukorral pikánsra ízesítjük. Malacaprólék leves A tisztított és jól átmosott 1 kg malacaprólékot (tüdő. majd hideg vízbe téve egyszer átforraljuk és újra lemossuk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. citromlével és tejföllel. Közben személyenként 10 dkg sertés apróhúst kis kockára vágunk. A tűzről levéve beleszórjuk a zöldpetrezselymet. 1 pár csirkecomb. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 . 1 kanál liszt. a metéltre vágott zöldséget. az erős paprikát. Sóval. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. néhány percig pároljuk. Eközben már feltesszük az aprólékot. csípős paprika. egész bors. 1 órai főzés után zsemleszínű rántással besűrítjük. és félretesszük. kevés pirospaprikát. Hamis palócleves Kevés zsíron fél fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Erre helyezzük az előkészített aprólékot. Ezalatt kockákra burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. egész borssal ízesítjük. Sóval. csusza tészta. és majdnem készre főzzük. 1 csomag mirelit vegyes zöldség. máj. Közben 1 fej finomra vágott vöröshagymát zsiradékon megfonnyasztunk. Kunsági leves Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Amikor majdnem puha. A lisztből és a tojásból vékony. só. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. levükkel együtt a húshoz adjuk. 1 vöröshagyma. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. Sóval. mint a bográcsgulyás.Levesek ======= Bakonyi betyárleves Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. farok. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Finomra vágott tárkonnyal.

) 2 evőkanál zöldborsó. a hőfokot csökkentve. Tyúkhúsleves zsemlegombóccal Hozzávalók: 1 tyúk. 1 kiskanál só. szerecsendióval ízesítjük. 125 g vaj. 2 db póréhagyma. 1 pohár liszt. leveszöldség. zsemlemorzsa. 3 pohár kockára vágott burgonya. Sóval törött borssal. leszűrjük. és forrón tálaljuk ezt a régi időkre emlékeztető finom. Tálaláskor tejföllel és citromlével ízesítjük. 4 evőkanál frissen reszelt ementáli sajt. őrölt szerecsendió. és lassú tűzön egészen lassan forraljuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk. só. 1 pohár apróra vágott vöröshagyma. Ekkor a petrezselymet belekeverjük a zsemlegombóc tésztába. erős tyúkhúslevest. Ekkor beletesszük a levesbe a kockákra vágott húst és zöldséget. és szív). Elkészítés: Ha a tyúk megpuhult. sóval és borssal keményebb masszává dolgozzuk össze. 3 pohár sűrű tejföl. a zellert és a burgonyát megtisztítjuk. 4 pohár hallé vagy kagylólé. Beletesszük az összes maradék hozzávalót és felforraljuk. 1 kávéskanál kakukkfű. A répát. 1 pohár apróra vágott sárgarépa. 10-15 percig főzzük. de nem hámozott hagymával (a hagymahéjtól tiszta lesz a leves!) és a csirkeaprólékkal együtt hideg vízben feltesszük főni. míg bennem sűrűsödik. Leöntjük róla a zsírt. Ezután 1 tojásból galuskát készítünk és azt beleszaggatjuk. Előkészítés: A tyúkot megtisztítjuk. Elkészítése: A libacombokat megmossuk. A zöldséget szintén kockára vágjuk.dkg gombát. és sós vízben másfél órán át főzzük. majd meghintjük 2 evőkanál lisztel és feleresztjük 1. tej a zsemle áztatásához. Gyakran meg kell keverni. 2 tojás. Béarni libaleves Hozzávalók: 2 db libacomb. 4 szelet pirított kenyér. egy kicsit pihentetjük. 2 l víz. Csontlével vagy vízzel felengedjük. egy kis fej hagyma. Tárkonyos raguleves A tisztított és kockákra vágott vegyes leveszöldséget 1 fej finomra vágott vöröshagymával. és a zöldségeket puhára pároljuk. A petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk. tejfeles habarással besűrítjük és együtt puhára főzzük. 2 csokor petrezselyem. zeller. és a megtisztított zöldséggel. Apró gombóckákat formálunk a masszából. és kockákra vágjuk. frissen őrölt fekete bors. és egy kevés zsemlemorzsával megkötjük. 40 dkg szintén kockákra vágott sertéshússal félig puhára pároljuk. a húst lefejtjük a csontjáról. 1 pohár apróra vágott zeller. és . stb. a tojásokkal. 1520 percen át főzzük. Megszórjuk liszttel és 2 percig pirítjuk. lehúzzuk a bőrét. kevés majoránnával ízesítjük. 4 db közepes burgonya. Elkészítése: Egy nagy fazékban ropogósra sütjük a szalonnát. megmossuk. 4 nagy sárgarépa. kivesszük a levesből. 1 nagy hagyma. a megmosott. (sárgarépa. A pórét és a hagymát megtisztítjuk. 1 kis fej fehér káposzta. és vékonyan felszeleteljük. 1 kávés kanál bors. Ezután. máj. csirkeaprólék (zúza. a tetejét megszórjuk petrezselyemmel. borssal ízesítjük. 3 pohár feldarabolt kagyló. 5 deka vaj. Beleteszünk egy csokor apróra vágott tárkonyt és átforraljuk. és a káposztával együtt durvára reszeljük. A visszamaradt levest sóval. 2 szikkadt zsemle. 1 zeller. New-England chowder Hozzávalók: 115 g felkockázott szalonna. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. s a forrásban lévő húslevesbe téve kb. só. és ismét felforraljuk. és a tejjel.2 l vízzel. 2 l víz. Hozzáadjuk a vajat. A zöldségféléket a libacombhoz adjuk. bors.

Szűrőkanállal kihalásszuk. és 12 percig főzzük. és szorosan feltekerjük. beletesszük a töltött tészta batyukat (egyszerre legfeljebb 20 darabot) és óvatosan kevergetve (nehogy összeragadjanak) 3 percig főzzük. hogy egy bezárt kis batyu keletkezzen. 1 1/2 l húsleves (lehet kockából). Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk. de már nem forraljuk! (Tipp: Görögországban hasonló recept szerint zsírtalanított . majd szűrőkanállal kiemeljük. 4) Mielőtt a tésztát megtöltenénk. 10 dkg rizs. a sót és a tojássárgákat alaposan elkeverjük. 8 teáskanál mogyoróolaj vagy kukoricaolaj. 1 evőkanál keményítő. a közepébe mélyedést nyomunk. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. 1 teáskanál sűrű szójamártás. 1 dl tej. Adagonként 395 kcal-t. 32 g szénhidrátot tartalmaz. Ezután lefedve legalább fél órán át (de jobb egy órán át) hűtőben pihentetjük.még egy órán át főzzük. Az edényt a sütő középső részére toljuk és addig sütjük. és az egészet alaposan sima tésztává gyúrjuk. és kínai csészékbe tálaljuk. és egymásra fektetjük. 1/2 teáskanál cukor. A kel főzővizét újra felforraljuk. Görög rizses tyúkleves Hozzávalók: 1. kis darabokra vágjuk. Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal Hozzávalók: 4 személyre. A combokat kicsontozzuk. 2-3 evőkanál hideg víz. Habverővel állandóan keverve apránként hozzáadjuk a leveshez. A tálaláshoz: frissen őrölt feketebors. híg szójamártás. Ezek tetejére szórjuk a reszelt sajtot. kevés liszt a kisodráshoz. 1 teáskanál étkezési keményítő. a tojássárgáját is hozzáadjuk a húsmasszához. majd 5-7 cm széles csíkokra vágjuk. 2-2 kiskanálnyi olajat adunk hozzá. a tejet. Hozzáadjuk a megmosott rizst. szezámolajjal és szójamártással. a bambuszrügyet a dobozból kivéve lecsöpögtetjük és finomra vágjuk. 3-4 dkg bambuszrügy (konzerv). a közepére teszünk egy kiskanálnyi tölteléket. 1 evőkanál híg szójamártás. majd az olajat is hozzáadjuk. 1 teáskanál só. szezámolaj. 1 tojássárgája. és visszatesszük a zöldségpürébe. Az ételt egy tűzálló tálba öntjük. A leveshez: 3-4 kínai kel levél. A vizet kanalanként keverjük hozzá (csak azonos irányba keverjük). 1) A töltelékhez a sertéshúst keverőtálba tesszük. só. 1 teáskanál só. majd a tölteléket kézzel jól átgyúrjuk. 1 tojás. rálocsoljuk a vizet. végül felöntjük húslevessel. A tészta sarkait a másik kezünkkel összefogjuk. A hagyma felét (a másik felét félretesszük díszítéshez) és a bambuszrügyet alaposan összekeverjük a hússal. a csíkokat belisztezzük. amíg a sajt aranysárga bevonatot nem képez a tetején. 1 teáskanál vágott petrezselyem. és jól összekeverjük. amelybe beleütjük a tojást. A töltelékhez 20 dkg darált sertéshús. frissen őrölt fekete bors. só. keményítő). A töltéskor egy tésztadarabot a tenyerünkbe veszünk. Elkészítés: Elkészítési idő 2 óra. majd négyzetekre vágjuk. 2) Ezután hozzáadjuk a soron következő hozzávalókat (fűszerek. Egy keverőtálban a keményítőt. A rákot apróra vágjuk és hozzákeverjük. A tűzálló tálban tálaljuk. 5) A tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük. 3) Az újhagymát megtisztítjuk és nagyon finom karikákra vágjuk. és egy nagy edényben forrásban lévő sós vízben 1 percig blansírozzuk. Mindegyikre teszünk a félretett hagymákból és a káposztából. sherry. A leveshez a kel leveleket széles csíkokra vágjuk. 20 g zsírt. 1 citrom leve. Elkészítése: A tyúklevest felforraljuk. 22 g fehérjét. befedjük pirított kenyérszeletekkel. A levest még egyszer felhevítjük. A tésztához: 15-20 dkg búzaliszt.5 liter tyúkleves (leveskockából). 20-30 percig állni hagyjuk. 3 tojássárgája. 2 teáskanál száraz sherry. Ezután a zöldségeket átpasszírozzuk vagy botmixerrel pürésítjük. 3 újhagyma. és olvasztott vajjal leöntjük. amíg a víz felszínére feljönnek. Mindenki ízesíti borssal. 2 teáskanál szezámolaj. 4-5 evőkanál víz. 5 dkg tisztított rák. A húslevest egy másik edényben lassan felforraljuk.

őrölt fekete bors. a sót. fél kávéskanál chilipor. 1 teáskanál currypor. 5. 1 evőkanál salátahagyma (apróhagyma). A konzerv paradicsomot levétől lecsöpögtetjük. 4 evőkanál olívaolaj. és a levesben addig főzzük. 4. egy petrezselyem-ágat. amíg megpuhul. 3 fej hagyma. közben leszedjük a habját. a kis kockákra vágott fokhagymát. 6. 2 ág petrezselyem. Mártást.bárányhúslevesből is nagyon jóízű levest készítenek. 25 dkg ököruszály darabolva. a salátahagymából és a metélőhagymából pikáns vinaigrette-mártást keverünk. Ezután hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot. só. fél kanál oregánó. 2 sárgarépa.5 dl száraz fehérbor. az oreganót. és beáztatjuk a csirkelevesbe. 1 evőkanál mustár. Gyömbéres lencse füstölt angolnával Hozzávalók: 20 dkg lencse. só. és forró olajon a darált hússal lepirítjuk. a chilit. frissen őrölt fehérbors. A héjas hagymába beletűzzük a szegfűszeget és a babért. 40 dkg darált marha hús. A feldarabolt zöldséget a levesbe tesszük. hozzáadunk 1 liter vizet. az ecetből.) A csontokat az ököruszály darabokkal és 1 liter vízzel 45 percig főzzük. 10 dkg gumós zeller. 2 db kis csípős paprika. 1 pirospaprika. és a húshoz adjuk. 1 szegfűszeg. a kurkumát. hogy a leve besűrűsödjék.) A káposztát vagy kelkáposztát negyedekbe vágjuk. kockákra vágjuk. a hússzeleteket megszórjuk sóval. beletesszük a marhahúst és megsózzuk. petrezselyem a díszítéshez. és az egészet másfél órán át főzzük.) Ezután a húslevest átszűrjük egy másik edénybe.) A húst kiemeljük a levesből. Elkészítése: 1. 1 erős húsleves. egy kis szerecsendiót. és előmelegített tálra tesszük az ököruszály darabokkal. a pórét darabokra vágjuk. A fél zellergumót megtisztítjuk és 6 darabra vágjuk. fedő nélkül úgy. A darált húst körülbelül 2 órán át pároljuk gyenge tűzön. 1 füstölt angolna (60-80 dkg). 1/2 óráig főzzük. 2 evőkanál olaj. 3.) A répát megtisztítjuk. fél kávéskanál kurkuma. Másnap áztató vízzel együtt feltesszük főni és majdnem puhára főzzük. 4 dkg apróra vágott friss gyömbérgyökér. darabokra vágjuk. szerecsendió. 1 hagyma. 2 szál póréhagyma. Elkészítése: A babot éjszakára beáztatjuk 1 l vízbe. és a levesbe tesszük. Különleges húsostál Hozzávalók: fél kg levescsont. Körülrakjuk a főtt zöldségekkel. 1 doboz (40 dkg) mexikói zöldparadicsom. 4 szem feketebors. s végül a csirkelevest is a húshoz adjuk. a mustárból. 2 gerezd fokhagyma. és kb. 1 evőkanál aprított metélőhagyma. 2 evőkanál szőlőmag olaj. A hagymát megtisztítjuk. Vigyázzunk nehogy összefusson! Különleges ételek ================= Mexikói bab darált hússal Hozzávalók: 30 dkg vörös bab. 1 kg sovány marhahús. 1 fej káposzta. 4 cl sherry ecet. A szárított fűszerpaprikát csíkokra vágjuk. és további 30 percig főzzük.) Végül állandó keverés közben hozzáadjuk a petrezselymet és a citromlevet. a csíkokra vágott paprikát. . Hozzáadjuk a borsot. a fűszerpaprikát. 1 lilahagyma. apró sós uborkát adunk hozzá. 2. 1 evőkanál borecet. 3 dl csirkeleves (leveskockából). felszeleteljük. 1 babér. fél zellergumó. 1. felfőzzük. Ezután a többi hozzávalót.) Az olívaolajból.

Elkészítése: A lencsét néhány órára bő vízben áztatjuk. 50 dkg nyers füstölt oldalas. Ezután kuktában az áztatóvízben 10 percig főzzük. 1 evőkanál curry. 85 dkg meghámozott paradicsom. és sóval borssal. só. valamint az előzőleg egy éjszakán át vízben vagy . Forró olívaolajon adagonként lepirítjuk. (Tipp: Hal-alaplé helyett használhatunk zöldséglevest is. felöntjük a húslevessel. és szétnyomva az ételhez adjuk. citromlével ízesítjük. 1 csipet köménymag. ízlés szerint őrölt fekete bors. 1 kiskanál sáfrány. és a fűszereket is beletesszük. Petrezselyemmel díszítve tálaljuk. 1 nagy fej hagyma. 1 kisfej vöröshagyma. 2. Hozzáöntjük a hal-alaplevet. 10 db savanyú káposztalevél. 15 dkg garnéla.5 dl húsleves (leveskockából). sóval. A töltelékhez a dagadót megdarálom. fejhús). köménnyel és kakukkfűvel fűszerezzük. és hozzáadjuk a paradicsomot. 20 dkg sárgarépa. sózzuk. só. a megtisztított és lereszelt hagymával. A kész ételt mélytányérokba osztjuk. erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst. Meglocsoljuk citromlével. 2 evőkanál olaj. Előkészítése: Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek és liszttel meghintem. 8 dl tejföl. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát forró vajon gyenge tűzön megpároljuk. A megtisztított répát zöldséggyaluval közvetlenül az edény fölött vékonyra gyaluljuk. 2 dl száraz fehérbor. szárazra itatjuk. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. A rákkal együtt a zöldséghez tesszük. és gyenge tűzön 5 perc alatt készre pároljuk. 5 szál zeller. 1 teáskanál pirospaprika.) A sáfrányt a zöldségre szórjuk. majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe. A párolási idő befejezése előtt 8 perccel hozzákeverjük a cukkíni-szeleteket. A pórét megtisztítjuk. 7 dl hal-alaplé. 3 dkg liszt. ha burgonyát vagy rizst főzünk bele. amíg a zeller megpuhul. Elkészítése: A húst megmossuk. 60 dkg tengeri halfilé. és falatnyi darabokra vágjuk. és 1 cm-es kockákra vágjuk. felöntjük az ecetes-boros levessel. Eredeti erdélyi töltött káposzta Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 2 evőkanál olívaolaj. Egytál étel báránnyal. Felforraljuk és közepes tűzön 25 percig pároljuk. borsozzuk. 50 dkg dagadó. Forró olajon megfuttatjuk a zöldséget. A halat megmossuk. 2 kg savanyú. borssal. Végül szükség szerint utánaízesítünk. egy kicsit pirítjuk. a húsát lefejtjük a gerincéről. majd felöntjük fehérborral. Lefedve közepes tűzön addig főzzük. hozzáadjuk az előfőzött lencsét. 10 dkg rizs. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. és darabokra vágjuk. aprókáposzta. és kis ideig a hagymával együtt pároljuk. A póréval együtt kissé megpároljuk. só.) A fokhagymát megtisztítjuk. sózzuk. Ha vannak levelek is rajta. összekeverem a nyers. 2 közepes póréhagyma. Lefedve 15 percig közepes tűzön pároljuk. Közben a cukkínit megmossuk és szárvégződésének eltávolítása után vékonyan felszeleteljük. A zellert megmossuk. és vékonyan felszeleteljük. A zellert és a hagymát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. farok. őrölt fehérbors. Ha szükséges utánaízesítjük. Elkészítése: Az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján. és betétként adjuk a haldarabokat. és a sáfrányt curryvel helyettesíthetjük. Zöldséges sáfrányos haltál Hozzávalók: 2 evőkanál vaj. és rézsutosan 1 cm-es karikákra vágjuk. őrölt fekete bors. Ital ajánlatunk: testes fehérbor. Sóval borssal. fél citrom leve. 1 kakukkfű ág. sózzuk. 1 közepes hagyma. paradicsommal és cukkínival Hozzávalók: 60 dkg báránylapocka. (Tipp: tartalmasabbá tehetjük ezt az egytál ételt. A füstölt angolna bőrét lehúzzuk. pirospaprikával. apróra vágjuk. és meghintjük curryvel. Hozzákeverjük a kockákra vágott hagymát.

meghintem borssal. darabokra vágott füstült oldalast. a paradicsomot és a zöldpaprikát. karalábé. majd a burgonyapürével befedjük. a darabolt csonttal és a zöldségekkel együtt. (A tálat nem zsírozzuk ki!) Mindegyik szeletet leöntjük sűrű tejföllel és beszórjuk reszelt sajttal. szurokfűvel. 1 kilónyi megmosott sertéskarajcsontot . meghintem borssal és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. ecetes tormával tálaljuk. Angol vagdalt 40 dkg darált sertéshúsból tejben áztatott és kicsavart zsemlével. Sertés húsok ============ Orjaleves A kb. sóval. törött borssal vagdalt masszát készítünk. vöröshagyma). kakukkfűvel.amelyen kisebb húsdarabok találhatók . Mindegyik zsemlekarikára 1-1 vagdaltat fektetünk és 1-1 tükörtojással befedjük. sóval. Pogácsa alakúra formázzuk. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Az első forrás után a tetejéről a habot leszedjük. Megsózom. Erre nyers. Kiváló egytál étel vagy tea mellé vacsora. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. 30 . kelkáposzta.tejben áztatott. sóval. Vizes késsel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. Megsózzuk és tűzálló tálba rakjuk. közepébe két keménytojást rakunk és kenyéralakúra formázzuk. tojássárgájával megkenjük és sütőben kb. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. Ugyancsak bő zsiradékban zsemlekarikákat sütünk. 15 percig sütőben elősütjük. Megsózom. Az edényt lefedem és forró sütőbe teszem. forrásban levő paradicsom-ivóléhez adjuk. végül beborítom a maradék apró káposztával. Kb. Burgonyapürét vagy sült burgonyát adunk mellé. fehérrépa. Lassú tűzön kb. nagy lángon pirosra sütjük. egy és fél óráig főzzük. felszeletelt lapockát helyezek. borssal ízesítjük és hozzáadjuk az egészben hagyott leveszöldségeket (sárgarépa. zeller. Piramis Sertés apróhúsból a szokásos módon vagdalt hús masszát és az átlagosnál egy kicsit keményebb burgonyapürét készítünk. Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem. Finom metélttel. majd leszűrjük. reszelt vöröshagymával. Olasz sertéskaraj A szép rövidkaraj szeleteket húsverővel kissé megveregetjük. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. Gábris leves 30 dkg sertéshúst megdarálunk. közvetlenül egymás mellé. Ezután a levest 10 percig állni hagyjuk.2 liter vízben feltesszük főni. zsemlemorzsába forgatjuk és zsiradékban megsütjük. majd forró sütőben. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. Vastagon kivajazott tepsibe helyezzük a vagdaltat. 2 tojással. gomba. majd beborítom a megtöltött savanyú káposztalevelekkel.

illetve saját levével locsolgatjuk. lobogó sós vízben kifőzzük. tálra tesszük és mártással leöntjük. 2 gerezd fokhagyma. borsozzuk. Üregeket kaparunk ki. Ráhalmozzuk a húspépet és gombócokat formálunk. Tarhonyával tálaljuk. Kivesszük a húst a zsírból és beletesszük az apróra vágott hagymát és a szétzúzott fokhagymát. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. és üvegesre megpirítjuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Ha megpuhult. Lassan. hozzáadjuk a karikára vágott virslit. 1 fej vöröshagyma. hozzátesszük a feldarabolt malachúst.percig tovább sütjük. 1-2 dl tejföllel fölengedjük és krémszerű mártássá befőzzük. Amikor félig megpuhult. Időnként olvasztott vajjal. Külön köret nem szükséges hozzá. 10 dkg virsli. idénysalátával tálaljuk. majd leszűrjük. a maradék paprikával meghintjük és 3-4 percig tovább főzzük. 15 dkg paradicsom. Személyenként 2 dkg vöröshagymát apróra összevágva zsíron megpárolunk. reszelt citrom héjával és levével ízesítjük. Közben személyenként két darab nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. és üvegesre pároljuk. Húsos burgonyagombóc A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Metélt tésztával tálaljuk. csipetnyi sóval. pici borssal. meghámozunk és áttörünk. Ezalatt a levét megszórjuk kevés liszttel. 1 órát pihentetjük. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. kissé megpirítjuk. Malacpörkölt A megtisztított és megmosott malachúst középnagyságú kockákra vágjuk. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. 30 dkg zöldpaprika. valamint 1 db tojással. Kb. és visszarakjuk a húst. A húst sózzuk. gyengén megsózzuk. eldolgozzuk 20 dkg liszttel. A citromos sertéssültet karajszeletekből is készíthetjük. A pörkölt tejfeles habarással besűrítjük és a burgonyákat bevonjuk vele. Közben 40 dkg burgonyát megfőzünk. majd teszünk hozzá egy kis mokkáskanál édes pirospaprikát. 3 dkg pirospaprika. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. A pörköltet levétől jól lecsurgatjuk és finomra vágjuk. Sóval. paprikás lisztben megforgatjuk és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk és pépesre vágjuk. 20 dkg császár szalonna. bors. só. kivesszük a zsírból és hűlni hagyjuk. 25 percig sütjük. Citromos sertéssült A sertéslapockát keskeny hosszú darabban (hogy jól lehessen szeletelni) kevés reszelt hagymás zsíron puhára pároljuk. A tejfölös mártással áthúzva zöldpaprikával és paradicsommal díszítve tálaljuk. A húst felszeleteljük. 5 dkg liszt. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. . kevés paradicsomot és fedő alatt puhára pároljuk. Előmelegített sütőben kb.

tört burgonyával tálaljuk. A tarját bedörzsöljük fűszerkeverékkel. majd ráöntjük. Friss bagettet kínálunk hozzá. hogy ne legyen túl híg a leve. paradicsommal ízesítjük és még egyszer felforraljuk. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. Együtt készre pároljuk. a babot. pár szem őrölt köménymagot. Székely sertésköröm 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. Időnként megkeverjük és lassú tűzön kb. A melegen tartott körmöt a tál aljára. sültekhez fűszerkeverék. Amikor a hús félig puha. Ha kész. Galuskával tálaljuk. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. Debreceni tokány A húst csíkokra vágjuk. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. . Együtt készre főzzük. Amikor a káposzta puhára főtt. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt fedő alatt puhára pároljuk. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. 1 tasak chili con carne alap. Hozzátesszük a húst. olaj. 10 percig főzzük. 4 szelet tarja. törött borssal fűszerezzük és félig puhára pároljuk. Mexikói sertésflekken Hozzávalók: 3 szál újhagyma. kevés sót. majd elkeverjük. paradicsomot. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Mikor a hús félig megpuhult. a forró káposztát a tetejére rakjuk. Pirospaprikával megszórjuk és kevés vízzel felengedjük. Ezután kevés vízzel felengedjük. 1 doboz konzervbab. Sózzuk. borsozzuk. A babot lecsepegtetjük. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. Hagymás. kevés tejföllel még leöntjük és finomra vágott kaporral megszórjuk. A chilis ragut a flekkenre halmozzuk. hozzáadjuk a chili con carne alapot. felöntjük 3 dl vízzel. Sóval. szőlőszemekkel díszítjük. Aki szereti erős paprikát is rakhat bele. kivesszük és melegen tartjuk. és alaposan összekeverjük. 3 ek. Kevés meleg vízzel felengedjük és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. akkor kockára vágott zöldpaprikát. A visszamaradt olajban megpároljuk a hagymát. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). majd mindkét oldalát megsütjük az olajban. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk és a pörkölt levével jól összekeverjük.Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú.

4 adag ribizli. 1 evőkanál liszt. amit sóval ízesítünk és addig pároljuk. 1 póréhagyma. Még egyszer felforralom. Ribizlivel tálalom. A másik sárgarépát és póréhagymát . tojás. rákenem a tölteléket. 10 dkg zöldpaprika. kevés forró zsírban mindkét oldalukon elősütöm. Jól összeforralom. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. só. Elkészítése: A felszeletelt rostélyosokat kiverem. 1 kg töltenivaló borjúszegy 2 sárgarépa. 2 evőkanál étolaj. 15 dkg gomba. 3 gerezd fokhagyma. Utána a fedőt levesszük és kipárologtatjuk a vizet. és a hús párolólevével felöntöm. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem. míg a sárgarépa puha nem lesz. 1 zeller. sós vízben félig puhára főzöm és leszűröm. 4 evőkanál kukoricaszem. Sós burgonyával kínálom. amit töltés után cérnával varrunk be. Elkészítése: Egy sárgarépát apró kockára vágunk. és a saját levében üvegesre párolom. 4 evőkanál zsír. Tálaláskor a hússzeletekre halmozom a kelkáposztát. 1-2 gerezd fokhagyma. 1 köteg petrezselyem. 20 dkg sertésvelő. 4 evőkanál pisztácia bél. Rászórom a fűszerpaprikát és a zúzott fokhagymával együtt apróra vágott köménymagot. majd ráöntöm a húsra. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. a petrezselymet és a sütőtepsiben felolvasztott szalonnával pároljuk 3 evőkanál vízben. Kihűlés után vagdalt hússal és tojással összekeverjük. babérlevéllel és szegfűszeggel áttűzött hagyma. Forró zsírban megpirítom. majd felszeleteljük a hagymát. Közben a megtisztított kelkáposztát cikkekre vágom. bors. hogy az egészet ellepje. 1 hagyma. két pohár vizet öntök alá. 2 tojás. 1 kávéskanál pirospaprika. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. 1 1/4 kg kelkáposzta. Ha a hús majdnem puha. 1 késhegynyi köménymag. majd összegöngyölöm és zsineggel megkötöm. 4 dl marha erőleves. 3 dl fehérbor. 15 dkg zöldpaprika. 5 dkg zsír. törött bors. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. a zöldpaprikát és a paradicsomot. só. Annyi vizet (vagy csontlevet) öntök rá. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem. só. 1. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). Utána beletesszük a kukoricát és a pisztáciát. Szerb rostélyos Hozzávalók: 80 dkg rostélyos (csont nélkül). végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. felforralom és ebben párolom az elősütött rostélyosokat. majd félreteszem. 300 g borjúvagdalt hús. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. bevagdosom. és megpárolom. 15 dkg vöröshagyma.Marhahúsból készült ételek ========================== Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. A sütőzsírban üvegesre pirítom a finomra vágott vöröshagymát. Az így nyert keverékkel megtöltjük a szegyhúsba előrevágott "zsebet". lehártyázott.5 dl tejföl. Ezután a megtisztított. Az elkészült rostélyosokat utánízesítem. fél citromnak a leve. 1 evőkanál pirospaprika. 2 kis fej vöröshagyma. megsózom. ezután megsózom. Töltött borjúszegy "Sir Henri" Hozzávalók: 100 g felszeletelt szalonna. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. majd készre főzöm. 1 csomó petrezselyemzöld. 10 dkg paradicsom. hozzáadom a kelkáposztát. Borssal és pirospaprikával megszórom. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát.

Pár órán át hagyjuk így állni. Reszelt hagymával minden szeletet bekenünk. Beefsteak A megtisztított bélszínből 12-14 dkg-os vastag szeleteket vágunk. törött borssal és olajat öntünk rá. Ha nagyon vastag a bélszín. zsírban megpároljuk és hozzátesszük a metéltre vágott húst. az úgynevezett pacsniból készítjük. Közben kétszer-háromszor meglocsoljuk és megforgatjuk. borsozzuk. meghintjük kevés apróra vágott petrezselyemzöldjével. majd szép gömbölyű szeleteket formálunk belőle. Burgonyapürét vagy szalma burgonyát adunk mellé. 5 percig állni hagyjuk. Ha már a hús megpuhult. Nagy tűzön minden oldalát 5-5 percig sütjük. fehérbort és erőleves-főzetet adagolunk hozzá. amelyet előbb még kevés vízzel felforralunk és sóval megízesítünk. majd közvetlenül sütés előtt megsózzuk. tálba tesszük. amíg nyers színét elveszti. Bélszínfilék hagymásan A jól megtisztított és állott bélszínből 6 dkg-os szeleteket vágunk. Megsózzuk. kivesszük a lábasból és felszeleteljük. angolosan készített zöldségfélékkel tálaljuk. ezután sózzuk és tálra téve leöntjük a sült zsírral. ha bélszín széléből. 30 percig is süthetjük. majd ezután a hőmérsékletet 150 fokra állítjuk és így két órát sütjük. Mustárt adunk hozzá. Végül forró sütőben még 20 percig sütjük tovább. majd citromlevet. törött borssal meghintjük. majd az előmelegített sütőtepsiben étolajban a töltött szegy mindkét oldalát alaposan megsütjük. Levéhez 2 dl tejfölt vegyítünk. Borsos marhasült Személyenként 3 dkg hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. megkenjük mustárral. Ízlés szerint sózzuk. Így hagyjuk pár órán át állni. Ezen idő alatt kb. Gyengén megsózzuk. hogy az egyes szeletekre még egy-egy kanál olajat is öntünk. Burgonyapürével. megborsozzuk. majd a felszeletelt sültet a leszűrt lével lelocsoljuk és tálaljuk. törött borssal megszórjuk és mély tálba egymásra rakjuk úgy. Visszarakjuk a felszeletelt húst és sütőben még 10-15 percig pároljuk. Személyenként fél vöröshagymát apróra vágunk. Az előpirított hagymát a zöldséggel röviden pároljuk. majd eredeti kerek alakjára összenyomkodjuk. nagy tűzön kevés zsírt vagy olajat forrósítunk és a szeleteket előbb lisztbe mártva hirtelen kisütjük. Borsos tokány Legjobb. Angol bélszín A jó állott bélszínt teljesen megtisztítunk hártyáitól. olajjal bekenjük és egy fél órára félretesszük. de tovább nem szabad.felszeleteljük. nagy lángon zsírt vagy olajat forrósítunk és a bélszín szeleteket mindkét oldalukon rozsdabarnára sütjük. Kés hátával mindkét oldalát jól megveregetjük. majd . 220 fokon fedetlenül 30 percig sütjük. Serpenyőben. Burgonyapürét és mustárt adunk mellé vagy tetszés szerinti angolos körettel is tálalhatjuk. négyszer megforgatjuk és a levével locsolgatjuk. a zsírba teszünk egy kanálka mustárt és meleg vízzel felöntve puhára pároljuk. A megsült töltött szegyet vágódeszkán kb. Tepsiben zsírt vagy olajat forrósítunk és beletesszük a bélszínt. Serpenyőben. Kés hátával megveregetjük. Rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Marhafertőt vagy felsál szélét egy darabban a hagymás zsíron addig sütjük. Tükörtojással tálaljuk. mert teljesen átsül és nem lesz belül véres.

borsot és zöldséglevelet. Amikor félig megfőtt a bab. majoránna. 80-100 dkg). Ekkor egy mokkáskanálnyi pirospaprikát és egy kevés meleg vizet teszünk rá. és annyi liszt. pirított burgonyát. Ezután csinálok egy magyaros rántást (hagyma. Időnként kevés melegvizet töltsünk utána. A csipetkéhez: 1 tojás. teszek bele egy csipet kakukkfüvet. Tört burgonyával vagy tarhonyával tálaljuk. majd visszatesszük a levesbe és tovább főzzük. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk és készre főzzük. 3 szál sárgarépa. abból is teszünk hozzá egy keveset kimagozva és karikára vágva. Addig sütjük a hagymás zsírban. majd szűrőlapáttal kiszedjük és meleg helyre tesszük. Tálra téve megszórjuk a sült hagymával. Serpenyőben. Közben. majoránnát. Személyenként fél db hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. Elkészítése: A babot és a füstölt csülköt előző este beáztatjuk. mindkét oldalukat rozsdavörösre. Ha a hús megpuhult. 2 gerezd fokhagyma. 1 nagyobb sertésköröm. beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát. Utána az áztatóvízzel mindkettőt odatesszük főni. majd fedő alatt puhára pároljuk. 3 evőkanál liszt. leöntjük olajjal és félóráig állni hagyjuk. Télen egy kevés paradicsompürét tehetünk bele. Sütés után megsózzuk.puhára pároljuk. egy csipet szurokfüvet. Törött borssal meghintjük. ha van friss paradicsom és zöldpaprika. A rántáshoz: 1 fej közepes hagyma. kakukkfű. fokhagyma. megsózzuk és a hagymához tesszük. Ugyanebben a zsírban erős tűznél hirtelen kisütjük a rostélyos szeleteket. bors. A húst kockákra vágjuk. Hagymás rostélyos A rostélyos szeleteket hártyáitól megtisztítjuk. . 50 dkg tarka bab. 1 kávéskanál pirospaprika. borsikafű. bazsalikom. olaj. Tálalás előtt pici lisztet szórunk rá. nehogy leégjen. bazsalikomot. borsika füvet. amennyit a tojás felvesz. Először megsózom. bors. és kevés vízzel felforraljuk. Só. majoránna. 50 dkg hagyma. pirospaprika) és berántom. csipet só. ekkor kezdem fűszerezni. szurokfű. forró zsíron vékony karikákra vágott hagymát megpirítunk szép pirosra (személyenként 3 dkg-ot). 1 zeller. 1-2 kanál bort adunk hozzá. a füstölt csülköt kivesszük és apró kockákra vágjuk. Marhapörkölt Legjobb hozzá a vesepecsenye széle (pacsni) vagy lábszár. mustárt és savanyúságot adunk mellé. 1 dl olaj. 25 dkg burgonya. az izmokat és a széleit átvagdossuk és húsverővel vékonyra kiverjük. Pacalpörkölt (sertés körömmel) Hozzávalók: 2 kg pacal. a vizet többször pótoljuk. szurokfű. Tört burgonyát vagy tarhonyát és savanyúságot adunk mellé. 2 szál petrezselyemgyökér. 1 csomó zöldség zöldje. Amíg puhul. Egytál ételek ============= Babgulyás füstölt csülökkel Hozzávalók: 1 db füstölt csülök (kb. pirospaprika. ha kemény tésztát gyúrunk. borsikafű. só. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék és a csülök. amíg nyers vörös színét el nem vesztette.

egy kevés forró vizet öntünk rá. pirospaprikát. só. vigyázva rá nehogy szétfőjön. 1 zöldpaprika. amíg a hús megpuhul. pirospaprika. hozzátesszük a szép apró kockákra vágott burgonyát és addig pároljuk vele. 1 evőkanál olaj. A lángról levéve hozzáadjuk a paprikát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott császárhúst. 1 babérlevél. Elkészítése: A kb. Elkészítése: A húst kb. pároljuk. 10 dkg gomba. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. Ha nem elég piros a színe. paradicsommal puhára pároljuk. 1 dl száraz fehérbor. és lassú tűzön. 1 közepes nagyságú hagyma. Fedő alatt. 1 marhahúsleves kocka. 1 kisebb zeller. 2 gerezd fokhagyma. 50 dkg burgonya. Utána belerakjuk a meghámozott. ha már megfőtt. 1 nagy sárgarépa. és csipetkét szaggatunk belőle. a körmöt három darabra vágjuk. időnként megkeverve körülbelül két órát főzzük. elkeverjük. Bográcsgulyás Hozzávalók: 80 dkg marhahús. hozzáadunk 1 kávéskanál sót és 1-1 késhegynyit a fűszerekből. 1 doboz pritamin. kömény. 3x3 cm-es darabokra vágott húst az olajon az apróra vágott hagymával. és az olajon az apróra vágott hagymával. 5 dkg zsír. Amikor majdnem puha.Elkészítése: A pacalt és a körmöt alaposan megtisztítjuk. (A csipetke félkörömnyi. ha szükséges. Ha elfőtte saját levét. kakukkfű. 1 csomó petrezselyem. sót is teszünk bele. a karikára vágott sárgarépát. amíg a burgonya üveges nem lesz. egy tojással kemény tésztát készítünk. paprikával és paradicsommal. sóval. A lisztből kis sóval. só. majoránnával. mérsékelt tűzön. utánasózzuk. 20 dkg lecsó. 1-2 szál zellerlevél. Utána 2 liter vízzel felengedjük. Fölengedjük vízzel a kívánt mennyiségre. Főtt burgonyával. kivesszük. őrölt pirospaprika. 1 paprika. egy kevés vízzel felengedjük és visszatéve zsírjára sütjük. Amikor már majdnem megfőtt. Majd annyi vizet öntünk rá amennyi két-három ujjnyival ellepi. köménymag. majoránna. 1 dl száraz vörösbor. vízzel. a leveskockát. a pacalt csíkokra. A hagymát üvegesre megpirítjuk. kis vízzel puhára pároljuk. 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 2 paradicsom. kakukkfű. őrölt bors. fehérkenyérrel és száraz vörösborral kínáljuk. borsikafűvel és borssal. 1 nagyobb fej hagyma. 1 fehérrépa. 1 közepes nagyságú hagyma. 1 evőkanál pirospaprikával. szurokfűvel. hogy a paprika nehogy leégjen. 1 paradicsom. megfűszerezzük. 10 dkg liszt. Marhagulyás Hozzávalók: 60 dkg marha lábszár. hozzáadunk 1 evőkanál pirospaprikát (aki szereti erőset). laposra formázott) Tíz perc múltán szórjuk bele az apróra vágott petrezselymet is. 40 dkg burgonya. a bort. Párolás közben hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt. és a darabokra vágott körmöt. Ugyancsak akkor adjuk hozzá a zöldpaprikát és a friss paradicsomot (vagy lecsót). majd pirospaprikával megszórjuk és öntünk rá egy kis vizet. 1 tojás. Beletesszük a szeletekre vágott gombát. Az egyforma kockákra vágott húst beletesszük. só. zöldpaprikával. Ekkor beletesszük a csíkokra vágott pacalt. és a krumplival egyidejűleg azt is a levesbe főzzük. a szétnyomott fokhagymát. és az egészet puhára főzzük. 1 gerezd fokhagyma. 1 sárgarépa. A körmöt. csipetkebetét. Egyet forraljuk. 1 evőkanál étolaj. vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk. friss. Tálalás: mély tányérban. 10 dkg császárhús. Beletesszük a felszeletelt zöldségeket. Birkaragu Hozzávalók: 60 dkg birka lapocka. Külön kifőzött csipetkével tálaljuk. 50 dkg burgonya. 1-1 . 1 nagy sárgarépa. bors. megsózzuk. kockára vágott krumplit. Tovább sütjük 10 percig. Addig főzzük. elkeverjük. pirospaprika. a pritamint.

a pritamint. Kis lángon. Takarékon 2025 percig főzzük. Felöntjük 1 liter vízzel és a borral. Elkészítése: A csíkokra vágott császárhúst megpirítjuk. az olajat. 1 zöldpaprika. bors. fehér bors. majoránna. Víz hozzáadásával 25 percig pároljuk. zöldpaprikát. 1. 1 paradicsom. Elkészítése: A karikákra vágott hagymát. a meghámozott és nagy kockára vágott krumplit. 1 nagy hagyma. 2 evőkanál olaj. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval.2 kg burgonya. 1 fej hagyma. kömény. 2 kg savanyú káposzta. rozmaring. 1-1 evőkanál édes és erős paprikával. őrölt pirospaprika. a felkarikázott szafaládét. 2 kávéskanál sót. 1 gerezd fokhagyma. őrölt tárkony. a babérlevéllel és a hal farkrészével 1 liter vízben 20 percig főzzük. bors. Belekeverjük a tejfölt. 1-1 késhegynyivel a fűszerekből. 1 evőkanál édes és erős paprikával. de bármilyen savanyúságot adhatunk mellé. a fejet és a belsőségeket lábosba rakjuk. a leveskockát. Levesszük a tűzről és 30 percig állni hagyjuk.késhegynyit a fűszerekből. még fűszerezzük és készre főzzük. 1 paradicsom. 1. 2 zöldpaprika. a zsírján megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és zöldpaprikát. 1 dl tejföl. Olyan legyen mint egy sűrű leves. babérlevél. Letakarva 15 percig takarékon főzzük. hogy ellepje az ételt. 10 deka császárhús. hogy éppen ellepje az ételt. Beletesszük a kockára vágott húst és a paradicsomokat. a forró vízben megmosott rizst a pritamint. Belerakjuk a meghámozott. Friss fehérkenyérrel és száraz fehérborral kitűnő eledel. Magyaros egytál Hozzávalók: 50 dkg sertés lapocka vagy comb. Beletesszük a meghámozott és karikára szelt citromot. só. 30 dkg sertés lapocka. szurokfű. 15 dkg rizs. fél citrom. Felforraljuk. egy vajjal kikent . 1 doboz pritamin. só. Fogyasztás előtt a sütőben. szurokfű. Ezután belekeverjük a szétnyomott fokhagymát. pirospaprika. 1-1 késhegynyi fehér borssal és tárkonnyal. Tálalás: friss. 1 nagyobb hagyma. 2 paradicsom. Tálalás előtt egyet forraljuk. hogy kell-e még fűszerezni. 1-1 késhegynyivel a többi fűszerekből. 1 dl száraz fehér bor. Elkészítése: A császárhúst csíkokra vágjuk. hogy a halat éppen ellepje. Ha kell. kevés sóval. A megtisztított halat legalább 6 szeletre vágjuk és besózzuk. Felengedjük annyi vízzel. 1 marhahúsleves kocka. mély tányérban. só. A halszeleteket. paradicsomot 10 szem borssal. kicsontozott csülköt és a lapockát a paradicsommal. az átpasszírozott levet ráöntjük. letakarva. felkockázott burgonyát és a babérlevelet. Felöntjük annyi vízzel. szélesmetéltet adhat mellé. a leveskockát.5 kg-os ponty. kiolvasztjuk és a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát. addig főzzük. Felengedjük annyi vízzel. amíg a krumpli megfő (ne legyen túl puha). Tálalás: A legjobb kovászos uborkával. Fűszerezzük 1 evőkanál (édes vagy erős) pirospaprikával. Hozzáadjuk a bort. 10 dkg császárhús. 1 zöldpaprika. fehér kenyérrel és vörösborral kínáljuk. Székelykáposzta Hozzávalók: 1 kg kicsontozott csülök. 3 babérlevéllel. 1 halászlé kocka. A zöldségeket és a farkrészt szitán áttörjük. víz hozzáadásával 30 percig pároljuk. Beletesszük a káposztát. Megízleljük. 1 doboz pritamin. 3 babérlevél. 1 pár szafaládé. Korhely halászlé Hozzávalók: 1 db kb. a halászlé kockát. Tálalás: Aki szereti. 1 marhahúsleves kocka. 2 dl tejföl. őrölt pirospaprika. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval. Hozzáadjuk a felkockázott.

és friss fehérkenyeret adunk hozzá. 1 nagyobb hagyma. Takarékon kb. Egy nagy lábas aljára rakjuk a savanyú káposzta felét. kb. Töltött káposzta Hozzávalók: 80 deka sertés lapocka. 12 db közepes paprika. 2 kávéskanál sóval. Sütőben. 2 dl tejföl. rozmaring. a paradicsompüréket összekeverjük a rántással. 10 deka füstölt szalonna. 1 mokkáskanál borssal fűszerezzük és a megmosott rizzsel meg 1 dl vízzel jól összekeverjük. és együtt felforraljuk. nagy tűzálló tálon (ha van. rárakjuk a töltelékeket. 1 evőkanál pirospaprikával. 20 deka rizsa. Tálalás: Forrón adjuk asztalra. Nagyon forrón tesszük az asztalra. Ráöntjük a császárhúsos hagymát. 1 doboz paradicsompüré. 2 liba. 10 deka cukor. Beletesszük a leveskockákat. A csíkokra vágott császárhúst kiolvasztjuk. a közepesnél kisebb hőfokon. a paradicsompürével. hogy kell-e még fűszerezni. Ráterítjük a savanyú káposzta másik felét. sütjük. letakarva. Takarékon kb. 4 óra hosszat főzzük. még fűszerezzük. só. Elkészítése: A lapockát és a szalonnát ledaráljuk. A rántást elkeverjük a pritaminnal. Uborkát. 2 tyúkhúsleves kocka. a szétnyomott fokhagymát. só. 1 doboz pritamin. Töltött paprika csirkemellből Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell vagy tyúkmell. . só. A két végét begyűrjük. 50 deka oldalas. Felöntjük annyi vízzel. 2 kisdoboz paradicsompüré. 1 és fél órát főzzük. hogy ellepje az ételt. 50 deka marhaszegy. Mikor a hús megpuhult. 20 deka árpagyöngy. Ízesítjük egy kávéskanál sóval és 1-1 késhegynyivel a fűszerekből. 1 tojás. lefedhető fazékba rakjuk a háromféle húst (mindegyiket egy darabban hagyva). Megfelelő nagyságú. Ha kell.tűzálló tálban átforrósítjuk. a bőrrel és a császárhússal együtt ledaráljuk. 3 óra múltán megkóstoljuk. A cukorral édesítjük. őrölt fehérbors. a káposzta levével és berántjuk vele az ételt. A savanyú káposztaleveleket leforrázzuk. 10 deka császárhús. Összekeverjük a tojással és 2-3 evőkanál vízzel. Elkészítése: A babot előző nap beáztatjuk hideg vízbe. őrölt pirospaprika. ha a levét teljesen elfőtte és a húsok puhák. céklát vagy más savanyúságot adunk hozzá. A húst lefejtjük a csontról. majoránna. Felöntjük annyi vízzel. Kis tálkában tejfölt és friss fehérkenyeret kínálunk hozzá. 12 darab savanyított káposztalevél. borsikafű. Sólet Hozzávalók: 1 db kisebb füstölt csülök. hogy ellepje. 2 db marhahúsleves kocka. háromnegyed órát főzzük. szurokfű. Felöntjük annyi vízzel. Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk. Tálalás: A tűzálló tálban rakjuk az asztalra. ízlésesen elrendezzük és a babbal körítjük. A tölteléket 12 részre osztjuk és adagonként a levelekbe csavarjuk. Keverni nem szabad. ráhelyezzük a csíkokra vágott oldalast. 50 deka savanyú káposzta. őrölt bors. Úgy jó. bors. hogy ellepje. Rászórjuk a babot és az árpagyöngyöt. Tálalás: Egy átforrósított. 10 deka császárhús. 2 evőkanál zsíros rántás. szögletesen) a háromféle húst feldarabolva. Megtöltjük a paprikákat és egy széles lábosba rakjuk. 2 evőkanál olajos rántás.vagy kacsacomb. a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Kis tálkában tejfölt. 60 dkg tarkabab. Beletesszük a leveskockát. hozzáadunk a fűszerekből 1-1 késhegynyit. A vizet többször cseréljük. kis sóval és borssal. 20 deka rizs. az étel levével.

6 db bárányvese. Citromkarikákkal tálaljuk. belerakjuk a körmöket. a vesét kétfelé. vízzel bőven felengedjük és olyan puhára főzzük. sóval és törött borssal ízesítem. 4 dkg liszt. 4 dkg zsír. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. Sokáig puhul meg. Ezért ajánlatos kuktában készíteni. borssal. és 5 perc múlva forgassuk meg. 5 dkg vöröshagyma. Burgonyával savanyú káposztával tálaljuk. bors. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. Elfőtt levét mindig pótolom. borssal ízesítsük. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. . bors. Füstölt lében kezdem elfőzni. Sóval. pirospaprikával meghintjük. A gombafejeket hagyjuk meg egészben. mustár. Elkészítése: Szúrjuk nyársra a békacombokat. az állat korától függően 3-4 óra alatt. 1 nagy fej apróra vágott hagyma. 10 dkg liszt. majd itassuk le róla a vizet. Locsoljuk meg jól olajjal. só. Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően). megsózzuk. a paradicsomot pedig négyfelé. 4 citrom. Világos rántást készítek. 5 dkg zsír. 10 dkg vaj. paprika. Lassan forralom. 6 db virsli. leöblítem. Körömpörkölt Hozzávalók: 1 kg sertésköröm. só. Tegyük lecsöpögtetős nyárssütőbe. Mártogassuk meg jól olajban. 1 pohár mustár. Leve bőséges legyen. Sütés közben kenjük meg vékonyan kevés mustárral. Mindegyik nyársra egyenlő arányban szúrjuk fel a különböző összetevőket. 2 citrom kifacsart levében. só. Elkészítése: Pikkelyezzük le. Grillek ======= Parasztos báránysültek nyárson Hozzávalók: 6 szelet bárányborda. 1 citrom. Elkészítése: A tisztára mosott körmöket az ízületüknél több darabra vágjuk. Keverjük össze a mustárt a liszttel. Ha kész. Elkészítése: Vágjuk a virslit három darabra. 6 db gomba. 1 dl olaj. hogy a hús a csontról leváljon. Citromszeletekkel tálaljuk. 1 l füstölthús lé. 1 késhegynyi törött bors.Sárgaborsó-főzelék Hozzávalók: 40 dkg feles sárgaborsó. hidegvízzel felöntöm. 1 dl olaj. Békacomb nyárson sütve Hozzávalók: 6 tucat friss békacomb. A hagymát világossárgára pirítjuk. simára keverem és ezzel sűrítem a már megpuhult borsót. 1 citrom. Elkészítése: Az előző napon beáztatott borsót leszűröm. 3 kisebb paradicsom. Tegyük forró grillsütőbe és forgassuk 4-5 percig. a vöröshagymát kiveszem belőle. Hozzáadom a megtisztított vöröshagymát. aztán fűszerezzük sóval. só. Áttörve is készíthető. Ismételjük meg a műveletet a teljes sütésig.

1 dl olaj. tegyük öt percre forró grillsütőbe. olaj. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. 2 fej hagyma. 4 zöldpaprika. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. Vágjuk apró kockákra a többi zöldséget. Csöpögtessük jól le. Forraljuk fel az áztatólét. 4 citrom. 5 dkg vaj. 5-6 mentalevél. Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló. só. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. Elkészítése: Vágjuk fel a húst kockákra. 1 gerezd fokhagyma. só. Ha már kezd pirulni. kaparjuk ki. őrölt bors. Áztassuk a sóval. borssal és provence-i fűszerkeverékkel ízesített tejben 3 órán át. Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprikaszeletkéket. borssal. . 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. 2. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal.2 kg tengeri varangy. Tálalás előtt vegyük le a kárász bőrét.Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). ízesítsük sóval. 50 dkg fekete kagyló. Grillsütőben forgassuk öt percig. 1 dl olaj. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig. 4 tojás. petrezselyem zöldje. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. 1 zellergumó. Locsoljunk rá olajat. A kerkenni mártáshoz: 4 db paradicsom. só. Locsoljuk meg olajjal. majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. 1 dl fehérbor. bors. Grill aranykárász kerkenni mártással Hozzávalók: 1 db 1. és tegyük mellé a kerkenni mártást. Forrázzuk le és húzzuk le a paradicsom héját. Elkészítése: Belezzük ki a halat de ne pikkelyezzük le. Parázs fölött vagy grillsütőben süssük meg. Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. bors. harissza (észak-afrikai csípős fűszerkeverék. püréformában).5 dl fehérbor. 25 dkg zsemlemorzsa. Ha szétnyíltak. őrölt bors. kenjük rá a maradék vajat és fűszerezzük meg. Magozzuk ki a paprikát. 4 dl olaj. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat.5 kg-os kárász. 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka. fél liter tej. (moule) 20 dkg gomba. 2 piros színű paprika. Olajjal pároljuk meg. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. Csöpögtessük le és tűzzük nyársra a megtisztított hagymával. Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. provence-i fűszerkeverék. 3 evőkanál olívaolaj. fél citrom leve. és vágjuk le egyenlő darabokra. majd a végén ízesítjük. Pácolt báránylapocka nyárson Hozzávalók: 90 dkg báránylapocka. 5 percenként megforgatva. só. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. 6 fej gyöngyhagyma. A két végén kagylóval zárjuk a sort. Gyakran öntözzük meg olajjal. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba.

só. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. A májat nyersen apró lyukú húsdarálón ledaráljuk. 2 dkg cajary bors. 1 fej hagyma. só. Elkészítése: A tokaszalonnát. és a megfonnyasztott hagymával. Öntözzük meg olajjal. végeit elkötjük. A húsokat és zöldségeket váltogatva. az apróhúst sós vízben puhára főzzük. Elkészítése: Vágjuk kockákra a marha. húzzuk nyársra. 10 dkg zsemle. 1 dl olaj. Ha a húsfélék puhára főttek. 1 kg disznómáj. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. köztük a májat is. 2 dkg törött fekete bors. Gyűjtsük össze a levét. 1 kg tokaszalonna. végül az egészet alaposan összedolgozzuk a hozzáadott sóval és fűszerekkel. Ha a képlékenységhez szükséges. szintén ledaráljuk és hagyjuk kihűlni. megmosott rizst puhára főzzük. 30 dkg hagyma. a főzővízből hígíthatjuk. majd hideg vízben leöblítjük. só. és sóval. A hús főzőlevében a megtisztított. darabokra vágott. bors. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. Kb. Az apró kockára vágott zsemlét tejben megáztatjuk. szalonnafélét. hidegen vagy melegen tálaljuk.5 dl fehérbor. A paradicsomot hagymát és a paprikát vágjuk négyfelé. 1 g törött szegfűbors. 75 dkg véres apróhús. Ha kihűlt. kevés húslével hígítjuk. 50 dkg borjúszelet. 1 csapott evőkanál majoránna. Adjunk hozzá egy darabka vajat. Disznótoros ételek ================== Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. 30 dkg vöröshagyma. Zsemlés májas hurka Hozzávalók: (kb. a megfőzött rizzsel.Sült ponty hagymaszósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. A megtisztított vöröshagymát apró kockára vágva a zsíron megfonnyasztjuk. 5 kg-hoz) 1 kg tokaszalonna-nyesedék. A hurkabélbe lazán betöltjük. és alig forró vízben 30 percig főzzük. Időnként locsoljuk meg borral. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. 3 paradicsom. süssük még tíz percig. vaj.és húsfélét még további 30 percig főzzük. 1-2 piros színű paprika. Elkészítése: Belezzük ki. hogy a színek is váltakozzanak. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe.és borjúhúst. 1 evőkanálnyi majoránna. bors. 10 dkg zsír. tisztítsuk meg. majd varrjuk be. hogy jól átsüljön. tisztított hurkabelet betöltjük. fogyasztás előtt átsütjük. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. Hámozzuk meg a hagymát. 1 kg disznómáj. Süssük 40 percig forró sütőben. 25 dkg vöröshagyma. végeit . de a többi zsiradék. Vegyes nyársonsült Hozzávalók: 50 dkg hátszín. 5 percig forgassuk forró grillsütőben. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. 2. só. borssal ízesítsük. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. fél liter tej. Az előre elkészített. 80 dkg disznóhús. 50 cl zsíros tejszín. 25 dkg zsír.

megsózzuk. és 90 fokos vízben 35 percig főzzük. hogy a massza a töltéshez szükségesen képlékeny legyen. a főtt májat szitán áttörjük. zsíros hús.lekötjük. 2 dkg őrölt fekete bors. Ha teljesen . A lereszelt vöröshagymát a zsírban sárgára fonnyasztjuk. A végeit jól elkötve csendes forrással 90 fokos vízben főzzük 30 percig. majd a disznó kellően előkészített vastagbeleibe töltjük. Ha szükséges. megmosott kölest puhára főzzük. só. 25 dkg vöröshagyma. 10 dkg zsír. A megtisztított rizst puhára főzzük a szalonna és a tüdő főzőlevében. majd bélbe töltve megfőzzük. Fogyasztás előtt átsütjük. A vöröshagymát lereszeljük. só. Hideg májas hurka Hozzávalók: 1 kg disznómáj. 25 dkg vöröshagyma. kellően megsózzuk. 60 dkg tarja. hogy kellő sűrűségű masszát kapjunk. 1 dkg törött feketebors. Elkészítése: A tokaszalonnát és a tüdőt enyhén sós vízben puhára főzzük. és a hideg vízzel leöblített rizzsel együtt hozzáadjuk a darált szalonnához. Elkészítése: A tokaszalonnát és a májat puhára főzzük. 1 dkg törött fekete bors. A májat a húslébe tesszük és 20 percig főzzük. A főzőléből kivett hurkát hagyjuk kihűlni. hozzáadjuk a szitán átszűrt friss vért. és néhány napig hidegen tárolva. A főzőléből kiemelve hideg vízben lehűtjük. 1 csapott evőkanál majoránna. 1 mokkáskanálnyi majoránna. 10 dkg zsír. majd a vízből kivéve szellős. 15 dkg zsír. hogy a szemek szétrepedjenek. majd az egészet összedolgozzuk a sóval és a fűszerekkel. Füstölt májas hurka Hozzávalók: 1 kg disznómáj. tüdőhöz. a főzőléből kiemelve hideg vízben lehűtjük. tarját . végeit elkötjük. Köleskásás hurka Hozzávalók: 60 dkg köleskása. 1 kg tokaszalonna. mégpedig úgy. 1 dkg szegfűbors őrlemény.tokaszalonnát. 1 kg disznótüdő. 1 teáskanálnyi pástétomfűszer. Elkészítése: A húsféléket . 40 dkg rizs. késhegynyi köménymag őrlemény. 25 dkg vöröshagyma. majd a levétől leszűrve hűlni hagyjuk. 3 dkg pirospaprika. 80 dkg véres. Kellően kihűtjük. A főzővízből kiemelve hagyjuk kihűlni. fogyasztás előtt megsütve fogyasztható. annyi húslevet adunk hozzá. Melegen feldarabolva vagy a sütés után kihűlve. megsózzuk és annyi abálólevet öntünk hozzá. szeletelve tálaljuk. 4 kg kész hurkához) 1 kg disznómáj. zsíron megfonnyasztjuk. és a már előbb leírt módon megfőzzük. 1 dkg őrölt szegfűbors. 1 kg tokaszalonna. saját zsírján átfuttatjuk és hozzákeverjük a kását. Elkészítése: A megtisztított. A nyers májat hártyáitól megtisztítjuk. 2 dkg törött bors.sós vízben puhára főzzük és levéből kiemelve hűlni hagyjuk. és lazán betöltjük a hurkabélbe. hűvös helyre tesszük. A főtt tokaszalonnát ledaráljuk. 1 liter disznóvér. Rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. majd leszáradás után hűvös helyen tároljuk felhasználásig. kevés majoránna. 80 dkg húsos tokaszalonna. só. A hurkavéget lekötjük és 30 percig főzzük. Ezután leszűrjük és kihűtjük. 1 dkg őrölt szegfűbors. Megfűszerezzük. megfűszerezzük és alaposan elkeverjük. majd lazán bélbe töltjük. só. és hidegen szeletelve tálaljuk. majd hűlni hagyjuk és hozzáadjuk a főtt húsokhoz s együtt ledaráljuk. A puhára főzött húst apró kockákra vágjuk. hozzáadjuk a fűszerféléket. A megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát a zsíron világossárgára fonnyasztjuk. majd apró lyukú húsdarálón a főtt szalonnával és tüdővel együtt ledaráljuk.

majd az egészet együtt megdaráljuk. majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. leszűrjük a levét. 10 dkg zsír. levétől leszűrjük. Az apró kockákra vágott vöröshagymát zsíron sárgára pirítjuk. Elkészítése: A tokaszalonnát puhára főzzük. a főtt rizshez és a megdarált főtt húshoz hozzáadjuk a fűszerféleségeket. a fűszereket. majd leöblítjük. 2 dkg majoránna. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Rizses véres hurka Hozzávalók: 1 kg tokaszalonna. A tokaszalonnát sós vízben puhára főzzük és apró kockákra vágjuk. A kellően megmosott rizst megfőzzük. Végeit szorosan bekötjük és 90 fokos vízben fél óráig főzzük. 40 dkg vöröshagyma. 1 kávéskanálnyi szárított borsikafű. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük. 3 dkg pirospaprika.5 liter disznóvér. kellően megsózzuk. összekeverjük a vérrel. 1 kg fejhús. hozzáadjuk a tejszínt és lazán a disznó vastagbelébe töltjük. 8 dkg zsír. 1 kg tokaszalonna. 2 dl tejszín. 1 dkg majoránna. Elkészítése: A nyers disznómájat szitán áttörjük. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk. Majoránnás véres hurka Hozzávalók: 1 kg tokaszalonna. 2 dkg törött bors. Hidegen felszeletelve fogyasztjuk. Jégszekrényben 1-2 napig. . só. Véres hurkák Alföldi véres hurka Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1. majd ledaráljuk. Annyi vért adunk hozzá. Elkészítése: A tokaszalonnát és a húst sós vízben puhára főzzük. Hideg helyen egy hétig áll el.5 l sertésvér. a tokaszalonna zsírján pirítjuk. illatát. 8 zsemle. A rizst megmossuk és puhára főzzük. A tejben áztatott zsemlékhez.5 dkg törött bors. 25 dkg rizs. 2 dkg pirospaprika. só. hideg füstre helyezzük és világos pirosra füstöljük. 20 dkg vöröshagyma.leszáradt. só. megsózzuk. majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. 2 g köménymag. Az apró kockára vágott zsemlét tejben áztatjuk. Az így nyert masszát lazán betöltjük a hurkabélbe és a továbbiakban a már ismertetett módon járunk el. só. 2 dkg törött bors. Hidegen fogyasztható. 6 zsemle. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát. hozzáadjuk a ledarált húsmasszát. Betöltjük a hurkabélbe és ropogós pirosra sütve frissen tálaljuk. 0. A levet ráöntjük a zsemlekockákra. 1 dkg őrölt szegfűszeg. Az igen apróra vágott vöröshagymát zsíron világossárgára fonnyasztjuk. Kenőmájas készítése Hozzávalók: 1 egész disznómáj. Megfűszerezzük. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk. de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása. Ha puhára főtt. mélyhűtőben 30 napig tárolható. 50 dkg tokaszalonna. 30 dkg rizs. a pirított hagymával. hogy képlékeny massza legyen. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk és a tokaszalonna felét kisütjük. A füstről levéve hűvös. 1 liter disznóvér. 50 dkg sovány hús. 1. 5 dl tej. száraz helyen tároljuk. Hetekig őrzi ízét. amennyi ellepi. 25 dkg vöröshagyma. 1 dkg törött feketebors. hozzáadjuk a májhoz és a tokaszalonnához.

Ha már üveges. és jól összegyúrjuk. Pulykamell rolád Hozzávalók: 4 szép szelet pulykamell-filé. majd sóval. só. szerecsendióval és petrezselyemzölddel fűszerezzük. majd sóval. időnként forgassuk meg. bors. borssal. 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld. Kevés olajon megpároljuk a hagymát. Amikor a hús puhulni kezd. őrölt bors. 1 csapott evőkanál reszelt hagyma. Öntsük a felfőzött leveskocka lébe. feltekerjük és hústűvel megtűzzük. só. A gesztenyét darált hússal. adjuk hozzá a gesztenyét. 25 cl felfőzött leveskocka. s locsoljunk rá a szószból. az apróra vágott fűszereket és egy kevés sót. fordítsuk meg. ráöntjük a leveslét és fedő alatt megpároljuk. Elkészítése: A gesztenyét megmossuk. A roládokat lábasba rakjuk. borssal. majoránna. kakukkfű. 2 kávéskanál kukoricaliszt. 15 dkg gesztenyemassza. fóliával letakarjuk és sütőbe megpároljuk. fél kg szelídgesztenye. borssal. főzzük 10 percig. rátesszük a szívet meg a májat. a langyosra hűlt hagymás belsőséget. bors. a héját bevagdossuk és vízben megfőzzük. megmosott libacombok bőrét a kezünkkel fellazítjuk és a tölteléket a bőr alá töltjük. levesszük a fóliát és pirosra sütjük a combokat. majd csomagoljuk be. Párolt gyümölcsökkel tálaljuk. 2 tojás. 1 tejben áztatott zsemle. turbolyalevél. A kiolvasztott gesztenyemasszához hozzákeverjük a kifacsart zsemlét. majd hagyjuk . só. Ha már félig megsült. ízesítsük sóval. Pirítsuk meg vajon a vékonyra vágott hagymát. megtisztítjuk és apróra összevágjuk. 1 tojás. 3 perc múlva szedjük ki. szerecsendióval fűszerezzük. 2 dl tejszín. borssal ízesítjük. A combokat jénaiba vagy tepsibe rakjuk. ételízesítő. Egy kis lábasban keverjük össze a páclét a tejszínnel és adjuk hozzá a kukoricalisztet. tárkony. Állítsuk a sütőt 6-os fokozatra. Gesztenyés kacsasült Hozzávalók: 1 fiatal kacsa. Sült pulykacomb marsalával Hozzávalók: 2 db 75 dkg-os pulykacomb. 3 dkg vaj. olaj. húzzuk félre. 1 dkg szarvasgomba. szerecsendió. Elkészítése: A pulykaszívet. Miután leszűrtük. fél liter leveslé. A mellszeleteket ezzel a masszával megtöltjük. a tojást. kevés ételízesítős vizet öntünk alá. A megtisztított. Tálaljuk alufóliában. Vajon párolt vegyes zöldségekkel és sült almával tálaljuk. Áztassuk 3 órán át a combokat. csöpögtessük le és hámozzuk le a második héját. szerecsendió. 15 dkg darált libamell. Elkészítés: Szedjük le a gesztenye héját. Tegyük a combokat egy vajjal jól megkent alufóliára. tojással jól összedolgozzuk. 1/2 kg gesztenye. Köretként adhatunk hozzá vajban párolt gombát és zellerkrémet. 15 dkg pulykaszív és máj. közben sóval. 1 dkg vaj. bors. só. majd vegyük ki. Dobjuk forrásban lévő vízbe. Elkészítése: Vagdossuk be a pulykacomb bőrét és tűzdeljük meg a gombával.Szárnyas húsból készült ételek ============================== Töltött libacomb Hozzávalók: 4 libacomb. és forró olajon kevergetve megpirítjuk. Lassú tűzön kevergetve sűrűsítsük be kétharmadára. májat ledaráljuk vagy nagyon apróra összevágjuk. 1 fej hagyma. Készítsünk páclét a borból és a gombakonzerv levéből. és süssük egy órán át. 1 dl marsala (vörös likőrbor). borsot. csöpögtessük le.

majd varrjuk össze. A gombát megtisztítom és vékonyra szeletelem. Bajor csirkecomb Hozzávalók: személyenként 1 db csirkecomb. tejszínes. 15 percre félreteszem. 1 fej vöröshagyma. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 2 gerezd fokhagyma. karikára vágott vöröshagyma kerül. Az ananászból néhány darabot laskára vágunk és a húst megtűzdeljük vele. Ananászos csirkemell Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirkemell. reszelt sajtos öntettel nyakon locsoljuk. késhegynyi őrölt bors. 175 C fokon süssük egy óra hosszat. flekken-fűszer.kihűlni. A tálat lefedve a forró sütőbe toljuk és a húst saját levében puhára pároljuk. majd a fedőt levéve a pecsenyét szépen megpirítjuk. só. 2 evőkanál olaj. Befedem és a saját levében puhára párolom. Csipetnyi őrölt borssal megszórjuk és a zsemlemorzsát ráhintjük. Majd ismét baconszalonna és végül egy sor burgonya. A hagymát és a fokhagymát tisztítás után nagyon finomra metélem és a forró olajon üvegesre futtatom. A sütőben fólia alatt puhára pároljuk. amíg a hús meg nem puhul. 1 dl fehérbor. Erre a meghámozott. 1 evőkanál tejföllel. de nem pirítjuk meg. kisebb darabokra vágott ananászt köré terítjük. A vajat a tetejére morzsoljuk. A maradék szalonnát két vékony szeletre vágjuk és tűzálló tál aljára fektetjük. majd ráteszem a gombát. Addig pároljuk. Gesztenyés gombás pulykatekercs Hozzávalók: 30 dkg pulykamell-filé (2 vékony. 1 kis fej vöröshagyma. Majd arra kerül a vékony karikára vágott burgonya. a konyakkal és a szétmorzsolt gesztenyemasszával. 1-2 dkg vaj. gyömbérrel meg vajjal bedörzsöljük és tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A megmaradt párolt gombára . Megsózomborsozom. a kissé felvert tojással. Aztán jöhet a tejszínes fűszerben pácolt csirkecomb. és a sütőbe visszatolva még 5-6 percig. Ezután egyharmad-kétharmad arányban kettéosztom. 20 dkg gomba. A legjobb hozzá a párolt vegyes zöldség. Ekkor a többi. Amikor már kellemesen puha. fokhagymás. borssal. A kisebbik adagot összekeverem a finomra vágott petrezselyemzölddel. Elkészítése: A csirkemellet lebőrözzük és két darabra vágjuk. 1 evőkanál konyak. Szúrjuk nyársra és grillsütőben. 1 evőkanál liszt. a közepén levő nagy szegycsontot kiemeljük. 1 evőkanál zabpehely. A mell külsejét sóval. 10 dkg füstölt szalonna. fedő nélkül sütjük. Töltsük meg a kacsát a gesztenyével. Elkészítése: A húst füstölt szalonnával sűrűn megtűzdeljük. 1 dl tejföl. Kívülről szórjuk meg sóval. 1 tojás. Rizs illik hozzá. 20 dkg gesztenyemassza. 1/4 kg-os ananász konzerv. A tejfölt borral simára keverjük és a csirkére locsoljuk. ízlés szerint só és őrölt bors. gyömbérpor. flekken-fűszerrel bedörzsöljük. a forró sütőbe toljuk. Előkészítése: A pulykamell szeleteket húskalapáccsal kiveregetem és megsózom. majd tűzdelt felével felfelé a combok. 2 dkg vaj. 2 dl tejföl. és a tálat lefedve. Fokhagymás rakott csirke A sütőtepsibe lerakunk az aljára egy sor hajszálvékony baconszalonnát. ismét a sütőbe rakjuk és aranybarnára sütjük. nagy szeletre vágva). 1 csokor petrezselyemzöld. az egészet egy kevés ananászlével megöntözzük.

ez elképzelhetetlenül savanyú lenne. ahányszor lehűl. hacsak rövid ideig azért nem. Minél vénebb és szívósabb a hús. 4 szelet sonka. A húsra felkenem a tölteléket és a húst az alufólia segítségével felcsavarom. Nagy lábosban annyi sós vizet forralok. A margarint felforrósítjuk. Ma a megfőtt páclevet lehűtjük és hidegen öntjük a húsra. melegen tartjuk. és a két végét jól összezárom.a szerk. az igen fiatal állatok húsát pedig egyáltalán nem. 1 dl félédes fehérbor. Elkészítése: A pulykamell szeleteket külön-külön alufólia lapra terítem. 3 ek. kakukkfüvet. Ma a pácléhez sokan egyáltalán nem használnak ecetet . Tálalás előtt ferdén felszeletelem. Fenti recept a vizet és ecetet 1:1 arányban keverteti. citromlé. magházát kivágjuk. sonka. ételízesítő. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a körteszeleteket és a pirított mandulát. zellert). hagyom kihűlni. a levet. és felöntöm a tejföllel simára kevert liszttel. meglocsoljuk a mézzel. minél gyengébb. hogy napjainkban a pácolás módja két kérdésben lényegesen eltérő. melyet azután többször is meg kell benne forgatni. sót és citromhéjat. 1 ek. 4 db közepes körte. a boros szósszal és burgonyapürével körítve adjuk az asztalra. szegfűszeget. amennyi a húst ellepi. babérlevelet. fehérgyökeret. ismételten felforraljuk. hogy jobb ízű legyen vagy erős vadszagát elvegye. annál rövidebb ideig kell pácolni. 4 szelet sajt. vöröshagymaszeleteket. A pácléhez annyi vizet veszünk. zúzott fenyőmagot. A keményítővel elkeverjük a bort. hozzáadunk ecetet. Vadhúsból készült ételek ======================== Vadhús étkek: pácolás A vadakat felhasználás előtt pácolni kell. A kész roládokat félretesszük. köré öntöm a gombamártást és a sütőben átforrósítom. Elkészítése: A pulykamell-filéket fólia alatt húsverő kalapács segítségével megütögetjük. Tálaláskor a pulykaroládokat a párolt körtével. ráöntjük a mandulás körtére. és újra a húsra töltjük: ezáltal egy vagy fél nap alatt olyan eredményt érünk el. (Feltehetően a hűtési technika és a táplálkozástudomány fejlődése az oka. a hústekercseket körbe sütjük benne. pirított mandula. megsózom. Pulykamell rolád mandulás körtével Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet pulykamell-filé. Mindegyik szelet húsra egy-egy kelkáposztalevelet. amennyibe a két rolád úszva belefér. annál tovább. 40 percig kis lángon főzöm. Mindezt fél óráig főzzük. majd a léből kivéve. mint egyébként 4-5 nap alatt. és készre forraljuk. szemes borsot. sajtszeletet fektetünk. 5 dkg szeletelt. Ha sürgős a pácolás. 5 dkg margarin. Kevés vízzel (esetleg húslével) felöntjük és készre pároljuk. 1 ek. és friss gyömbért reszelünk rá. étkezési keményítő. A kelkáposztaleveleket forró vízben két-három percig főzzük. karikára vágott vegyes zöldséget (sárgarépát. majd be is csomagolom. és pár percig együtt pároljuk.ill. 1 mogyorónyi friss gyömbér. Sűrűre főzöm.ráöntök 2 dl vizet. a húsát gerezdekre vágjuk és megcsepegtetjük citromlével. mogyoróhagymát. megborsozom. majd feltekerjük és fogvájóval összetűzzük. 4 kelkáposztalevél.) . méz. A körtét meghámozzuk. azon forrón ráöntjük a húsra. A hússzeleteket megszórjuk ételízesítővel.

kihűtjük. 1 nagyobb sárgarépát. amelyet naponta felfőzünk és kihűtve újból a nyúlra öntjük. Ezalatt a nyulat minden hártyájától megtisztítjuk és feldaraboljuk. Szalma burgonyával tálaljuk. hozzáadjuk a többi ízesítő anyagot és kevés borral forralással besűrítjük. pirospaprika. A fenti mártással készíthetünk ugyanilyen módon sertéskarajt is egybesütve. majd másnap szokásosan panírozva kirántjuk. 2 db mell. megszórjuk pirospaprikával. gerincét egy darabban hagyjuk. a páclével öntözgetve puhára pároljuk. besózzuk és forró zsírban egy fej hagymával puhára pároljuk. mustárral bekenjük és beborsozzuk. bekenjük a sertéshúsdarabokat. majd pirított cukorral szép barnára festjük. 2 szem borókabogyó. ha már kissé kihűlt. pici törött borssal. majd erős tűznél pirosra sütjük. felengedjük a páclével és felforraljuk.Vadászpecsenye Hozzávalók: 4 db fácán vagy gyöngytyúk comb. 1 csipet kakukkfű. Ha felforrt. majd kisebb lángon puhára pároljuk. forró zsírban megforgatjuk. 1 dl bor. Különleges rántott húst is készíthetünk úgy. amelyben a foglyokat pároltuk és forró sütőben szép pirosra megsütjük. A kisült nyulat. Leöntjük sűrű tejföllel. Elejét. Ezalatt a megtisztított és kibelezett foglyot megmossuk. hogy a mártással. 4 dkg fokhagyma. Tepsire téve. sűrű mártást keverünk. ráöntjük a pecsenyezsírt. (Készíthetjük úgy is. a fűszerekkel ízesítve. combjait. 2 babérlevéllel. a zöldséggel együtt. Angolos. liszttel meghintjük. felszeleteljük és a forró mártásban hagyjuk tálalásig. Tálalás előtt az őzgerincet csontjáról lefejtjük és felszeletelve újra visszahelyezzük a csontra. forró zsírral leöntjük. Ezután átkötjük vagy hústűvel megtűzzük. Sóval. majd az így nyert nyílásokat megkenjük a mártással. A sült foglyokat hosszában kettévágjuk és ráfektetjük a kelre. 1 teáskanál paradicsompüré. Egy kizsírozott tűzálló tálat a szétszedett kelkáposztával kibélelünk. paradicsompüréből. 3-4 napig hagyjuk a páclében. Nyúl pácolva Pácot készítünk: 2 db vöröshagymát. Az egészet szitán áttörjük és tejföllel újból felfőzzük. fél tubus pirosarany vagy paprikakrém. egy órával a sütés előtt beolajozzuk. 1 szál gyökeret vékony karikákra vágunk és 2 liter vízben felforraljuk. Mély tálba rakjuk a pácolást igénylő részeket és a kihűlt páclevet ráöntjük. paprikakrémből. máját és tüdejét darabokra vágjuk. pár szem mustármaggal és kevés ecettel ízesítünk. melyhez egy kanál vegetát is keverünk előző este. Szitára tesszük. megsózzuk. Pár nap után forró zsírban. só. majd betakarjuk a többi kel levéllel. A zöldséget ezalatt zsírjára sütjük. . hogy egy kevés zsírban megpirítjuk a paradicsompürét. Elkészítése: A megadott mennyiségű fokhagymából. Őzgerinc angolosan Az őzgerincet hártyáitól jól megtisztítjuk és vékonyra vágott füstölt szalonna csíkokkal sűrűn megtűzdeljük. vajjal leöntött zöldségfélékkel tálaljuk. 5 dkg zsír. Zsemlegombócot vagy burgonya krokettet adunk mellé. Jó meleg sütőben saját levével többször meglocsolva szép pirosra sütjük. burgonyapürét adunk mellé. így pácoljuk egy éjszakán át. 1 dkg törött bors. Fogoly kelkáposztában Egy szép fej kelkáposztát gyenge sós vízben puhára főzünk. és tokányt vagy pástétomot készítünk belőle.) A melleket és a combokat csontig bevagdaljuk. lapockáját ugyancsak. levét jól lecsurgatjuk.

Vörös bort nem önt rá. A levet ezután zsírtalanítjuk és leszűrjük. 1 csipet bors. 2 evőkanál paradicsompüré. citromhéj. Köretnek kifőzött kagylótésztát adok mellé. 1 evőkanál pritamin. kakukkfűvel. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. felöntjük egy deci vízzel. citromlé. Elkészítése: A húst. egész bors. 200 g sárgarépa. 2 db babérlevél. 3 dl víz. szétnyomott borókabogyóval. reszelt narancshéjjal. Csipkeízt adunk mellé külön. apróra metéljük és félretesszük. pikás savanyúságával kell kitűnnie. vörös. 50 g vöröshagyma. sem zsírosnak nem szabad lennie. közben vörösbort töltögetünk alá. néha pedig csuszatésztát tálal hozzá. azt jól kiforraljuk. Megfő annyi idő alatt. Elkészítése: Megtisztítom és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. 2 dl babérlevél. és a hússzeletekre végig egy sor karikára vágott sárgarépát. a levelet félig eltakarva. . kissé beljebb. ecet. só. leginkább lapockát megmossuk és a fenti anyagokkal annyi húslevessel kevert vízben főzzük. citromlével és borssal ízesítve befőzzük. Bodrogi Gyula ezt soha nem csinálja. forró zsírban megpirítja. Elkészítése: A vaddisznóhúst jól megmossuk. mint a marhahús. 1 narancs héja. A tál szélét rakjuk körbe zöld babérlevelekkel. 120 g liszt. borecet. fokhagymás sóval. Ha megpuhult. Apránként aláöntöm a vörösbort és fedő alatt puhára párolom. 80 dkg vaddisznólapocka. paradicsompürével és pritaminnal fűszerezem. csak vizet. céklasaláta. 180 g vaj. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst és zsírjára pirítom. 250 g vegyes zöldség. só. esetleg ribizli befőttet és ecetes tormát. Közben megsózom. szegfűszeg. Vaddisznóhús vörös borral Hozzávalók: 1800 g vaddisznó színhús. 1 csipet fokhagymás só. 3 dl vörösbor. Hozzáadjuk a húst és együtt még egy ideig pároljuk. Ő kedveli a vadízt. ecetes céklát. Forró olajon megpirítom. 1 kisebb petrezselyemgyökér. 50 g vöröshagyma. sóval és borssal fűszerezi. E ragunak pirosbarna színével. 50 g póré. A szokásos módon készült sonka vagy májgombóccal tálaljuk. sem sűrűnek. egész bors. 20 g cukor. közben gyakran megkeverem. tegyünk szép. amennyi éppen ellepi. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. sem ritkának. kevés citromhéj. Sok pirospaprikával. 8-10 szem borókabogyó. és a főzőléhez öntve. Köretként krumplit vagy juhtúrós galuskát. 1 nagy lila hagyma. hogy kellő sűrűségű legyen. 1 teáskanál kakukkfű. A főzőlevet ezután berántjuk: ehhez a felhevített vajban a cukrot megpirítjuk. Ha megpuhult. rövid lében pároljuk. borssal. majd a fenti anyagokkal lassú tűzön. 3 dl vörösbor.Bodrogi Gyula vaddisznópörköltje Sokan előzőleg bepácolják a húst. fedő alatt. só. 1-2 dl vörösbor. 3-4 evőkanál olaj. majd a vöröshagymát bő. Kerül bele zöldpaprika és paradicsom is. A szokottnál valamivel nagyobb kockákra vágja a húst. 100 g zeller. elkeverjük. hozzáadjuk a lisztet és állandó keverés mellett sötétbarnára pirítjuk. vékony szeletekre vágva azon forrón tálra rendezzük és leszűrt levét ráöntjük. Szarvashús polgári módon Hozzávalók: 1800 g szarvas színhús.

finomra vágott hagymával ízesítjük. majd a húst ebben a páclében egyszer felforraljuk. egy-másfél liter vad húslével. melyhez a főzőlevet felhasználhatjuk. só. 800 g burgonya. hogy bőrét fel ne szakítsuk. óvatosan lefejtjük. és összeforraljuk. paradicsommal. só. bazsalikommal. a szárnyasmájat. kakukkfű. Ezután kiszedjük a húsokat. egy ideig együtt sütjük. 200 g liba. borjúhúst finomra ledaráljuk. aprólékjából és a fenti anyagokból elkészítjük a főzőlevet. megtisztítjuk. felengedjük annyi vízzel vagy húslevessel (kb. 200 g füstölt marhanyelv. A főzőléhez: 250 g vegyes zöldség. Ezután a pástétomot rátesszük a mellehúsra és az egészet a fácán bőrébe becsavarjuk. hogy egy tartalmas levest kapjunk. Szarvas vagy őz gulyás Hozzávalók: 1200 g szarvas. és ismét átkötözzük. 50 g mogyoróhagyma. kevés majoránnával. 500 g vöröshagyma. vaj helyett sertés zsírral. 400 g borjúhús. és vékonyra szeletelve. ezután rögtön beletesszük a húst. 200 g vaj. köménymaggal. 5 dl vörösbor.) . 50 g vöröshagyma. Levében hagyjuk kihűlni. só. Erre a burgonyapürére ráöntjük a levest. fehérgyökér. zeller. kicsontozzuk. és lassú tűzön.Töltött fácán Hozzávalók: 2-3 db fácán. Ezalatt a burgonyát meghámozzuk. Elkészítése: Ehhez legjobb az állat eleje és lábszárhúsa. őrölt bors. hidegen tesszük az asztalra. 2 cl citromlé. főtt marhanyelvet.vagy őzhús. és az egészet újra átszűrjük. a szarvasgombát. vajban párolt. szemes bors. Közben apró kockákra vágjuk a füstölt. fokhagymával. hozzáadjuk a felvert tojást és jól elkeverjük. majd a léből kivéve kissé lepréseljük. (Szerk. Lehet esetleg még egy kevés liszttel simára kevert tejföllel behabarni. 3 dl tejföl. Vadleves Hozzávalók: 1400 g vadhús (csontos). 2 db babérlevél. 100 g szarvasgomba. megjegyzése: napjainkban a gulyásleves nem így készül! Liszt és tejföl nélkül. sóval. majoránna. 200 g vaj. majd vékony zsineggel körkörösen átkötjük. hogy a fácánt felemelnénk. Elkészítése: A húst megmossuk és egyenlő darabokra vágjuk. burgonyával főzik manapság. 30 g pisztácia. és hozzákeverjük a pástétommasszához. 200 g sárgarépa. majd felöntjük kb. Ha túl sűrű. kakukkfűvel pároljuk. a zöldségeket vékony karikákra vágjuk. kevés citromlével bedörzsöljük. Elkészítése: A pihentetett fácánt szárazon. szegfűszeg. zöldpaprikával. zöldségféléket sóval. A ruhából kitekerve hűtőben tároljuk. A fácán mellét felszeleteljük. a húst kis kockákra vágjuk és félretesszük. egész bors. 20 g vaj. A visszamaradt fácánhúst. azt a pácolásnál leírtak szerint néhány napig pácoljuk. kicsit kiverjük és a bőrére visszahelyezzük. abból kiemeljük és kisebb kockákra vágjuk. ha egy nagy tűt beleszúrunk és azt könnyen kihúzhatjuk anélkül. azután felengedjük jóféle vörösborral. a mellehúsát félretesszük. majd szitán áttörjük. A csésze aljára teszünk a húskockákból és ráöntjük a forró levest. Akkor elég puha. 25 g pirospaprika. A fácánt ezután kicsontozzuk. Beletesszük egy tiszta konyharuhába. borssal. 200 g füstölt szalonna. A fácánt a hátára fordítjuk és bőrét a nyakától kiindulva. nagyon óvatosan. bazsalikom. szemes borssal. 2 liter). A vajban a finomra vágott hagymát pirítjuk. 60 g liszt. Ezután a fácán csontjaiból. elkeverjük a fűszerpaprikával. Finom mártást vagy salátát adhatunk mellé. 4 db tojás. a pisztáciát. A vajban az apróra vágott hagymát. kevés húslével vagy vízzel hígíthatjuk és utánízesítjük. kockákra vágjuk.(vagy csirke-) máj. A húst hozzátesszük. fedő alatt puhára pároljuk. Aszpikkal díszítjük. Ebben nagyon lassú tűzön a töltött fácánt megfőzzük. só. vékony szalonnaszeleteket fektetünk rá. 80 g vöröshagyma. sós vízben puhára főzzük.

kicsontozzuk és egyforma darabokra vágjuk. 40 dkg harcsa. A halak fejét. lezsírozzuk. egész bors. ezzel is rövid ideig pirítjuk. só. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. Egy megfelelő formát vajjal kikenünk. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. Egy tálra kiborítjuk. szabályos szeleteket vágunk. Vajas mártást készítünk. sáfrány. 25 dkg kecsege. fenyőmag. só. Ezért lényeges. körberakjuk a megmaradt őz-szeletkékkel és kaprimártással (lásd mártások) körülöntjük. Szegedi halászlé Hozzávalók: 60 dkg ponty. 150 g vaj. pirospaprika. zsírban minden oldalát elősütjük. Ha a víz forrni kezd. meghintjük liszttel. (Zsemlegombócot adhatunk hozzá). Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zellerzöldet és a lereszelt sárga. Ha megpuhult. kakukkfű. Jól kiforraljuk. 3 dl sör. majd hozzátesszük a húst. A visszamaradt zöldségeket felöntjük egy liter húslével (vagy vízzel). karikára vágott zöldségféléket. a felét) finom lyukú darálón ledaráljuk.és fehérrépát. és egy ideig együtt pároljuk még. 2 evőkanál fűszeres ketchup és só. ráöntjük a sört. Elkészítése: Az őzcombot besózzuk és vajjal sütőben megsütjük. 2 szál zellerzöld. 25 dkg süllő. Szarvashús barna mártalékban vérrel Hozzávalók: 2000 g szarvashús csonttal. tojássárgákat. 50 g liszt. sáfránnyal ízesítjük. 10 dkg zöldpaprika. Ebből szép. Ha vért nem sikerül beszereznünk. 2 dkg vaj. hozzátesszük a csontokat és kb. 200 g vér. a többit (kb. 1 szál fehérrépa.Őzcímerből vagdalt Hozzávalók: 1800 g őzcomb. 2 db babérlevél. Utána ezt a levet rászűrjük a . 250 g vegyes zöldség. belekeverjük a darált húst. kevés vizet. ================================== Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. 80 g zsír. színhús. Főtt burgonyával körítve tálaljuk. megszórjuk karikára vágott lila hagymával. Erre tesszük a sűrűre befőzött vagdalt húst és vízgőzben készre pároljuk. a húst levéből kiszedjük. 2 db tojássárgája. 1 db kis paradicsom. és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk. A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük. mindig csak kevés vörösbort adva alá. meghintjük pirospaprikával és 1 óráig főzzük. 50 g mogyoróhagyma. szerecsendió-virág. só. ecet. 15 dkg vöröshagyma. citromhéj. rövid lében pároljuk. hogy többféle halból főzzük. 2 fej lila hagyma. végül hozzákeverjük a tojásokat. majd rászűrjük a hús párolólevét. Víziherkentyűk: halak. 80 g vöröshagyma. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Elkészítése: A szarvashúst jól megmossuk. csontjait külön egy lábasba tesszük és karikára vágott hagymával felfőzzük. A mártáshoz: 100 g vaj. 2 db tojás. a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk benne. fél óráig főzzük. A halakat megtisztítjuk. 1 db száraz cseresznye paprika. rákok. stb. 50 g helyett 100 g lisztet vegyünk. és hozzáadva a fenti fűszereket. utoljára elkeverjük benne a vért. 2 szál sárgarépa. és a combszeletek egy részével kirakjuk. reszelt citromhéjjal. Közben egy lábosban a vajat felmelegítjük. 4 dl vörösbor. 50 g vöröshagyma. szerecsendió-virággal.

besózott halakra. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. A halászlét főzés közben keverni nem szabad, csak a lábast kell rázogatni. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, (vagy harcsa, kecsege, törpeharcsa vegyesen), 15 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 1 evőkanál pirospaprika, 15 dkg húsos paprika, 10 dkg paradicsom, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, 2 dl száraz fehérbor, 60 dkg tisztított burgonya. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát, néhány percig együtt pirítjuk. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá, felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. További öt perc forralás után adjuk hozzá a tejfölt, melyet előzőleg liszttel, fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. Mártás sűrűségűvé forraljuk. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat, és 7-8 perc forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. Amikor a halat beletettük, kevergetni nem szabad, csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa, 2 dl félédes fehérbor, 1 citrom, 1 dl tejszín, 6 dkg vaj, 30 dkg fehér csemegeszőlő, 5 dkg vöröshagyma, 20 dkg, sárgarépa, 40 dkg burgonya, 1 csomag petrezselyem, 2 dkg liszt, só. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk, beleit kiszedjük, bőrét lehúzzuk. Sózzuk, vajjal kikent edénybe rakjuk, fehérbort öntünk rá és szeletelt vöröshagymával beterítjük. Alufóliával befedve, forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. A halat szűrőlapáttal kiemeljük, tálalásig melegen tartjuk. A főzőlét leszűrjük, tejszínt öntünk hozzá és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. Mártás sűrűségűre forraljuk. Közvetlenül tálalás előtt forraljuk hozzá a félbevágott, kimagozott szőlőszemeket. A hal köré öntjük, petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. Halászlé Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. 1,5 kg), 2 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika (aki szereti az erőset, erős paprikát is tehet bele), 2 paradicsom, 1 evőkanál pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál só. Előkészítése: A halat megtisztítom, szeletekre vágom. A fejéből, az uszonyokból, valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból, leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét, a halszeleteket pedig a levesbe teszem. A hagymát megtisztítom és karikára vágom. A fokhagymát finomra aprítom. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát, majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá, ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. Ráöntök bő két liternyi vizet és felforralom. Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül, de nem kell mellette állni. 15 perccel a főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. A levet finom szitán leszűröm, és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm. Felforralom és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. Keverés nélkül, nagyon kis lángon 10 percig főzöm, végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom, és az utolsó pillanatban beleteszem.

Töltött pontyfilé Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. 60 dkg), 15 dkg gomba, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, 1 diónyi vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, kevés zsemlemorzsa, 1 teáskanál szárított petrezselyem, só, bors. A mártáshoz: 2 dl tejszín, 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál szárított kapor, 1 halászlé kocka. Előkészítése: A halszeleteket sűrűn beirdalom, ügyelve arra, hogy a bőrt ne vágjam át. Megsózom. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom, majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. Sózom, borsozom, rászórom a petrezselymet és fedő alatt megpárolom. Kihűtöm, hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. Felcsavarom és alufóliába csomagolom. A végeket alaposan összenyomom, nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat és az újraforrástól számított 25 percig főzöm. Ezután óvatosan kiveszem a léből és kihűtöm. Új, tiszta alufóliába átcsomagolom és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. Kibontva felszeletelem és tűzálló tálra helyezem. Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt, beleszórom a kaprot és kevergetve jól kiforralom. Végül a mártást a sütőben átforrósított halszeletekre öntöm. A töltött haltekercs a mélyhűtőben tárolható, csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé, 3 evőkanál vaj, 1 apróra vágott kisméretű hagyma, 1 kockára vágott zöldpaprika, 1 kockára vágott zellerszár, 1/2 pohár meghámozott, kimagozott, felaprított paradicsom, 1 1/2 pohár sűrű tejföl, 1 pohár reszelt svájci sajt, 1/2 pohár zsemlemorzsa, 1/2 kiskanál só. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A halat megmossuk, szárazra töröljük és kizsírozott edénybe tesszük. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben és puhára pároljuk rajta a hagymát, a paprikát és a zellert. Hozzáadjuk a paradicsomot és lassú forralással addig főzzük, amíg a lé el nem párolog. Rákanalazzuk a halra. Most ráöntjük a tejfölt, és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. 30 percig sütjük a sütőben. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé, 1 pohár liszt, 1 tojás, 1/2 pohár tej, 1 1/2 pohár zsemlemorzsa, 3 evőkanál vaj, 3 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1/2 pohár hal-erőleves, 1/4 pohár sherry, 1/2 kiskanál só, 225 g apró garnélarák, 1 pohár olaj. Elkészítése: A halfiléket megmossuk, szárazra töröljük. Beleforgatjuk a lisztbe. A tojást elkeverjük a tejjel. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába, majd félretesszük egy időre. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben, és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. 2 percig pirítjuk, majd felengedjük tejföllel, a hal-erőlevessel és a sherryvel. Besűrűsödésig főzzük. Megsózzuk, és beletesszük a garnélarákot. Lassú tűzzön 5 percig főzzük. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. Tálra tesszük a sült filéket, ráöntjük a mártás felét. A megmaradt mártást külön tálaljuk.

Rákkal töltött sült alligátorteknős Hozzávalók: 4 evőkanál vaj, 1 kisméretű, apróra vágott hagyma, 1 kiskanál bazsalikom, 1 evőkanál bazsalikom zöldje, 1 pohár tejföl, 225 g rákhús, 2 pohár zsemlekocka, 3 evőkanál citromlé, 2,2 kg vörös alligátorteknős. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat. Hozzáadjuk a hagymát és puhára pároljuk. Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük. Tepsibe helyezzük. A farkrészt befedjük alufóliával, hogy meg ne égjen. Sütőben 45-50 percig sütjük. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl, 2 3/4 pohár liszt, 2 evőkanál kukoricaliszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál só, 2 felvert tojás, 4 pohár olaj, 1 kg megtisztított garnélarák. Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej, 3 pohár liszt, a kukoricaliszt, a sütőpor, a só, a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. A többi olajat felhevítjük 190 fokra. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe, majd a tésztába. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük, forrón tálaljuk.

Nagyon finom mártások =====================
Írómártás avokádóval és kaprival Hozzávalók: (4 személyre) 2 közepes nagyságú érett avokádó (40 dkg), 1,2 dl tejszín, 1,5 dl író, (aludttej savó), 1 citrom leve, 1 gerezd fokhagyma, 1 salotta hagyma (apró hagyma), 1 csokormetélő hagyma, 2 szardellafilé, 4 dkg kapribogyó, 1 teáskanál mustár, őrölt fehér bors. Elkészítése: Az avokádókat meghámozzuk, magjukat eltávolítjuk és 10 dkg gyümölcsöt kis kockákra vágunk. A többit a tejszínnel, az íróval, a citromlével és a fokhagymagerezddel finom pürévé mixeljük, majd szitán átpasszírozzuk. Tipp: A mártást közvetlenül fogyasztás előtt készítsük el, mert hamar elszíneződik. Fontos, hogy teljesen érett avokádót használjunk. A salottát megtisztítjuk és finomra vágjuk. A metélőhagymát finom szálakra, a szardellafilét kis kockákra vágjuk és a kaprival a mártáshoz keverjük. Mustárral, sóval, borssal ízesítjük, végül hozzákeverjük az avokádó darabokat. Tojásételekhez, hideg sültekhez és halételekhez kínáljuk. Máltai mártás Hozzávalók: 2 evőkanál víz, 1 evőkanál acetó balsemico (finom borecet), fél teáskanál só, fél vérnarancs finomra vágott héja, 2 tojássárgája, 2 evőkanál vérnarancslé, 1 csipet cukor, 15 deka vaj, 1 csipet ceyenne-i bors. Elkészítése: A vizet, az ecetet, a sót és a narancshéjat egy kis edényben úgy beforraljuk, hogy csak egy evőkanálnyi maradjon, ezután lehűtjük. A tojássárgákat a narancslével, egy csipet cukorral zománcozott mártásos edényben kis habverővel habosra keverjük. Hozzáadjuk a beforralt narancsos ecetet. Ezután a mártásos edényt forró vízfürdőbe állítjuk (egy nagyobb edénybe) és a mártást addig verjük, amíg sűrű krémszerű lesz. A vajat diónyi darabokra

szitán jól lecsöpögtetjük. só. A hideg vajat kis darabokra vágjuk. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). fél citrom leve. főtt húsokhoz vagy tojásételekhez nagyon jól illik. A mártást citromlével. A mártást a tűzről lehúzzuk és a vajat darabokban hozzáadjuk. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a tejszínt. 1 citrom leve. a fokhagymával. közben állandóan kevergetjük. A tárkonylevelet apróra vágjuk és szintén a mártáshoz keverjük. Erős tűzön addig forraljuk. Tipp: Ha a mártás összefutna. Az eszenciát felforraljuk. Apránként hozzáadjuk az olajat úgy. a vermutot és a hagymakockákat. só. Fehér vajmártás Hozzávalók: 5 dkg apróra vágott salottahagyma (apró hagyma). Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. Egy leheletnyi ceyenne-i borssal fűszerezzük. 2 evőkanál tejszín. Zöldfűszer mártás Hozzávalók: 1 csokor petrezselyem. 1 evőkanál víz. Halhoz. 1-2 evőkanál hideg vizet keverjünk hozzá habverővel.vágjuk és állandó keverés közben fokozatosan hozzáadjuk a mártáshoz. szárától megtisztítjuk. Végül frissen őrölt borssal ízesítjük. sóval. A levest széles lapos edénybe öntjük. 15-20 dkg hideg vaj. elkeverjük a mártásban. 2 evőkanál nagyon finom borecet. és egyharmadára beforraljuk. Vigyázzunk. sóval és borssal ízesítjük. amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni. fehér bors. 1 gerezd fokhagyma. a kaprival és az ajókával finomra vágjuk. és hozzáadjuk a bort. 1 kiskanál mustár. néhány bazsalikom levél. Citromlével. spárgához és feketegyökérhez kitűnően illik. különösen jól illik a lazachoz! Francia mustármártás Hozzávalók: 15 dkg jégbe hűtött vaj. hogy közepes sűrűségű mártást kapjunk. Az edényt ismét a tűzre tesszük és egészen kis lángon állandó keverés közben a többi vajat is hozzáadjuk darabonként. hozzáadjuk a vizet és habverővel alaposan elkeverjük. vagy hal alaplé. akkor ismét kisimul. őrölt fekete bors. és összedolgozzuk a finomra vágott hozzávalókkal. és az egészet sűrűre forraljuk. 1 1/2 dl fehérbor. 1 dl olíva olaj. 8 evőkanál fehérbor. Az edényt a tűzről levesszük és ekkor keverjük hozzá a mustárt. halhoz. csipet só. őrölt fehérbors. 1 teáskanál durvára őrölt bors. 1 liter húsleves (leveskockából). Elkészítése: A petrezselyemleveleket lecsipkedjük az ágacskákról. néhány tárkonylevél. 2 ajókafilé. 7 evőkanál száraz vermut. és a hideg vajdarabkákat . Különösen jól illik főtt húshoz. borssal ízesítjük. 2 tojássárgája. Fő erét is eltávolítjuk. Elkészítése: Egy nyeles edényben egy evőkanál vajat felolvasztunk. Az így nyert eszenciát átszűrjük. 1 1/2 dl borecet. Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. Elkészítése: A felaprított salottát és a borsot ecettel és borral vagy hal alaplével a felére beforraljuk. 2 evőkanál kapribogyó. nehogy közben felforraljuk a mártást. Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak. Párolt halhoz. a leveleket csíkokra vágjuk. és a bazsalikom levéllel. Ekkor beletesszük a sóskát. őrölt fekete bors. A morzsát sóval és ecettel elkeverjük. 1 dl tejszín. só. A salottát megtisztítjuk és kockára vágjuk. Ezután az edényt lehúzzuk a tűzről és egyenként belekeverjük a tojássárgákat. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. de csak fél percig főzzük együtt.

hogy minden szennyeződéstől mentes legyen. Ha hal mellé adjuk. A kucsmagombamártást tésztafélékhez. de nem forraljuk. tejszínes kucsmagombamártás Hozzávalók: 3 dkg szárított kucsmagomba. szúrós ízű lesz. Nem főzzük tovább és csak a végén ízesítjük sóval és borssal. sóval és borssal ízesítjük.5 dl szárnyas. majd 15 percig állni hagyjuk. Az almát meghámozzuk. 2 dl húsleves. 1 evőkanál konyak. átpasszírozzuk. só. különösen csukához.5 dl húsleves. citromfűvel és esetleg konyakkal. és annyira beforraljuk. 1 evőkanál finomra vágott hagyma. 2 evőkanál vaj. A tejszínt a húsleveshez adjuk és 2-3 percig forraljuk. elkeverjük és felöntjük 1 és 1/2 dl levessel. Jól illik halakhoz. a mustár mennyiségét felezzük és a tárkonyt elhagyhatjuk. Végül ananászlével. Hozzáadjuk a kucsmagombát és a tejszínt. A gombákat negyedekre vagy félbe vágjuk. 1 evőkanál vaj. banánnal vagy akár tejszínnel. 2-3 evőkanál currypor.5 dl pezsgő. 1 teáskanál étkezési keményítő. hogy csak 6 evőkanálnyi folyadék maradjon. Egy csipet sóval. A mustárt nem szabad főzni. különben gyorsan szétesik. Currymártás chutney-val Hozzávalók: 1 nagy fej hagyma. Kíméletesen kezelve a mustár aromás marad. 1. Mindkétféle mustárt elkeverjük a tejföllel és a tárkonnyal. só. sóval. Felöntjük a sherryvel és a gombalével. 1. zöldséges húsételekhez tálaljuk. Az áztatóvizet leöntjük és egy szűrőpapíron átszűrjük. őrölt feketebors. 12 szétnyomott borsszem. 1 finomra vágott hagyma. Tipp: A currymártás tetszés szerint variálhatjuk kókuszreszelékkel. 2 dl tejszín. Elkészítése: A szárnyas. és erősen beforraljuk. Tipp: Ennél a mártásnál az aromaanyagok a hideg tejfölben oldódnak ki. 2 teáskanál mustár. Enyhe mustármártás Hozzávalók: 2. és finom lyukú reszelőn a mártásba reszeljük.habverővel egymás után hozzákeverjük. Tipp: Ezt a mártást feltétlenül előmelegített tányéron tálaljuk. Húsokhoz. A keményítőt elkeverjük a maradék 1/2 dl levessel. 1 teáskanál vágott tárkonylevél. őrölt fekete bors. 1 evőkanál magos mustár. borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. borssal ízesítjük. különben kellemetlen. Az így készült eszenciát átszűrjük egy másik edénybe. 1 csipet cukor. A tejet a mártásba öntjük és 30 percig gyenge tűzön főzzük. 2-3 levél citromfű. rombuszhalhoz. Elkészítése: A húslevest felére beforraljuk. és az egészet felforrósítjuk. majd hozzáöntjük a maradék pezsgőt. 1 evőkanál mangó cutney. tejjel. A mártást végül megszórjuk metélőhagymával. 6 evőkanál ananászlé. A mártást krémszerűre főzzük. Hozzáadjuk a finomra vágott salottahagymát a borsszemeket és 2 dl pezsgőt. almával.5 dl tejföl. A .5 dl tejszín. Könnyű. 2. 5 dkg hideg vaj. só. és a leszűrt áztató vízben 20 perc alatt puhára főzzük. Pezsgőmártás Hozzávalók: 2.5 dl sherry. Ekkor hozzáadjuk az előkészített mustáros tejfölt. Elkészítése: A kockákra vágott hagymát a vajban üvegesre pároljuk. Jól illik hús és szárnyas ételekhez vagy főtt tojáshoz is. halakhoz vagy főtt tojáshoz tálaljuk. majd besűrítjük vele a mártást.vagy hal-alaplé. 2. frissen őrölt fekete bors.vagy hal-alaplevet a felére beforraljuk. Hozzáadjuk a curryt. A finomra vágott salottahagymát vajban üvegesre pároljuk. Lehúzzuk a tűzről és cukorral. 3 evőkanál tejszín. Elkészítése: A kucsmagombát 2 órára hideg vízben áztatjuk. mangó chutney-val. Ezután hozzáadjuk a tejszínt és krémesre beforraljuk. joghurttal. 1 alma.

őrölt fekete bors. 1 vanília rúd kikapart velője. őrölt fehérbors. megfuttatjuk benne a hagymát. Az egészet a felére beforraljuk. 3 cl fehér portói bor. A lisztet. őrölt fehérbors.és kagylóételeknek. de nyers zöldségeket is mártogathatunk bele. 40 dkg liszt. 24 cm átmérőjű pizzához: 2 dl tej. só. 2 dkg élesztő. héját lehúzzuk. A hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. A tárkonyleveleket lecsipkedjük a szárukról. a vajban 5 percig pároljuk. 1 csipet cukor. A többit a szárával együtt durvára vágjuk. Sültekhez tálaljuk. Hozzáadjuk a paradicsomot. a vermutot és a fűszereket. borssal ízesítjük. majd kis darabokban hozzáadjuk a vajat. 1 cl tárkonyecet. jól elkeverjük. azaz "felfuttatjuk". 1 teáskanál szőlőcukor. 2 teáskanál gyömbérgyökér. 10 dkg vaj vagy margarin.hideg vajat kis darabokra vágjuk és apránként. és az egészet kb.) Egy nyeles edényben olívaolajat forrósítunk. beletördeljük az élesztőt. végül a velőt a mártáshoz keverjük. Pizzák ====== Pizzatészta alaprecept Hozzávalók 1 nagy tepsi vagy két kerek. 4 velős csont. Hozzáadjuk az élesztős tejet és a robotgép dagasztóspiráljával . hogy csak 6 evőkanál folyadék maradjon. 4 evőkanál olívaolaj. Elkészítése: A paradicsomot forró vízbe mártjuk. és meleg helyen 10 percig kelesztjük. kimagozzuk. húsát kis kockákra vágjuk. szitán átpasszírozzuk. Sóval. (Tipp: A tárkonyt helyettesíthetjük friss bazsalikommal. habverővel folyton keverve a mártáshoz adjuk. tárkonylevelet. Vörösbormártás hagymával Hozzávalók: 3 db hagyma. a zsiradékot és a sót egy keverő tálba tesszük. majd felhasználásig a levesben melegen tartjuk. esetleg petrezselyemmel megszórva. fondünek. az ecetet. végül hozzáadjuk a felvert tejszínt is. Édes-savanyú gyömbérmártás Hozzávalók: 1. A maradék borral és a borjú-alaplével felöntve felhevítjük. beletesszük a velős csontot. a durvára vágott tárkonyt. Jól illik főtt tésztafélékhez. 2 evőkanál vaj. 10 dkg-ot félreteszünk belőle. 3 dkg vaj.5 dl tejföl. 1 fej hagyma. hozzáadjuk a félretett paradicsomot. Ezután a mártást szitán átpasszírozzuk. A hagymát 2 dl vörösborral felöntjük és annyira beforraljuk. Főleg halhoz kitűnő. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. és ha szükséges még egyszer utánaízesítünk. 5 percig főzzük. Az egészet sóval és borssal ízesítjük. 2 dl húsleves. Elkészítése: Az összes hozzávalót alaposan elkeverjük. 2 dl vörösbor. 1 kávéskanál cukor. 1 citrom leve és reszelt héja. 5 evőkanál sárgabarack lekvár. 1 csokor tárkony. valamint a rák. Egyharmadát finomra vágjuk és félretesszük. 1 evőkanál vágott petrezselyem. lefedjük. Paradicsommártás Hozzávalók: 65 dkg húsos paradicsom. 2 evőkanál tejszín habbá verve. 1 kávéskanál só. és rövid ideig főzzük. Jó kísérője a különböző nyers zöldségeknek. só. só. 3 evőkanál nagyon tömény borjú-alaplé. A húslevest felforraljuk. 2 cl száraz vermut. Elkészítése: A tejet a cukorral meglangyosítjuk.

vaj vagy margarin. 2 sárgarépa. Előkészítése: Bedagasztjuk a pizzatésztát. Előkészítése: A pizzatésztát bedagasztjuk és kelni hagyjuk. A sütőtepsit kikenjük olajjal. kissé megsózzuk. A kelkáposztát. sózzuk és borsozzuk. A sütőt előmelegítjük 200 C fokra (gázsütő: 3. Tepsibe rakjuk. 20-25 szem olívabogyó. megmossuk és lereszeljük. 2 gerezd fokhagyma. 5-6 ek. kb. 5 dkg reszelt sajt. meglocsoljuk a maradék olajjal és a forró sütőben 25-30 percig sütjük. Hagymás pizza Hozzávalók 2 kerek pizzához: 1 adag pizzatészta. a hagymát felkarikázzuk. megkenjük olajjal. Az olívabogyókat lecsepegtetjük. a tepsibe fektetjük. borsozzuk. meglocsoljuk a maradék olajjal és 25-30 percig sütjük. A tetejükre simítjuk a paradicsomot. a tojást. 30 percig kelesztjük. . Villával megszurkáljuk. szárított oregánó. tetejükre rendezzük a ringliket és az olajbogyókat. a széleket 2 cm-re felmagasítjuk. Előkészítése: A pizzatésztát bedagasztjuk. A répát megtisztítjuk. megkenjük olajjal. A széleket 2 cm-re felmagasítjuk. olaj. Megszórjuk az oreganóval. 20 dkg mozzarella vagy Sport-sajt. 1 mk. 5-6 ek. A sajtot felszeleteljük. Elkészítése: A sütőt 175 C fokra előmelegítjük. fokozat). a paprika magházát kivágjuk és mindkettőt csíkokra vágjuk. A ringlit és az olívabogyót lecsepegtetjük. A tésztát lisztezett deszkán lazán átgyúrjuk és 2 db 22-24 cm átmérőjű korongra kinyújtjuk-húzogatjuk. 30 dkg kelkáposzta. és a masszát a 4 pizzán elosszuk. Tiszta konyharuhával letakarjuk és meleg helyen a kétszeresére. olaj. fokozat). és 30 percig . Egy fazékban felforrósítunk olajat. A paradicsomot szétnyomkodjuk. Mini pizza Hozzávalók 4 személyre: 1 adag pizzatészta. A gépsonkát vékony csíkokra vágjuk. a nyújtáshoz liszt. 10 dkg fekete olívabogyó. 1 ek. sóval. megszórjuk az oreganóval. Hozzáadjuk a krémsajtot. Sonkás-olívás Hozzávalók 2 kerek pizzához: 1 adag pizzatészta.míg a sajt szétolvad . 1 piros húsú paprika. 1 mk. 30 dkg hámozott paradicsom. 1 kg hagyma. A sütőtepsit kikenjük olajjal. Megszórjuk a reszelt sajttal. a sajtot és az olívabogyót. megrakjuk a hagymával. 1 ek. Ezután az egyes receptek szerint dolgozunk vele tovább. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk.fényes-hólyagosra kidolgozzuk. 1 tojás. a paprikát megtisztítjuk. kelni hagyjuk. Villával megszurkáljuk. a széleket 2 cm-re felmagasítjuk. olaj.sütjük. kelni hagyjuk. a fokhagymát áttörjük. A tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk és minipizzát formázunk belőle. oreganó (szurokfű). Elkészítése: A vajon üvegesre pároljuk a hagymát. 8-10 olajos ringli. megmossuk. A sütőt előmelegítjük 200 C fokra (gázsütő: 3. 15 dkg zöldfűszeres krémsajt. Elkészítése: A tésztát lisztezett deszkán lazán átgyúrjuk és 2 db 24 cm átmérőjű korongra kinyújtjuk-húzogatjuk. Megpároljuk benne a zöldségeket. elosztjuk rajtuk a sonkát. 20 dkg főtt gépsonka. a tepsibe fektetjük.

savanykás bableves Babgulyás. joghurtos sárgaborsóleves Paradicsomos zöldségleves Olasz spagettileves Rizses gombaleves Kapros tökpüréleves Sóskakrémleves tojásgaluskával Tojásos kukoricaleves Francia hagymaleves Zelleres. szójakockából Karfiolleves "húsgombóccal" Roquefortos zöldborsóleves Tavaszi burgonyagombóc-leves Zöldségkrémleves Tejszínes hideg sárgadinnyeleves Mazsolás vanília leves Főételek Szójapörkölt Juhtúrós rakott burgonya Kocsonyázott majonézes burgonya Szója brassói Paradicsommal rakott padlizsán Szójalabdacsok zöldborsópürében Tepsis cukkíni Tavaszi rakottas Brokkoli tricolor Brokkoli szárazbab egytál Vadasan töltött hagyma Ráctök Gombafejek rakva Forró sajtos gombás stangli Kukoricával töltött kellevél. könyv: Vegetáriánus ételek --------------------------------------------------------------Levesek Amerikai szárazbableves Grízgombóc leves gombával Édes.4 az egyben ========================== 2. savanyú lencseleves Édes sütőtökpüré-leves Cukkínikrém-leves Fehér burgonyaleves Spenótleves roqueforttal Hideg uborkaleves Zelleres.Szakácskönyv . paradicsomos sárgaborsóleves Kapros. rántva Karfiolpörkölt Rizses lecsóval rakott padlizsán Szójaburger .

csőben sütve Tárkonyos-kapros szójaragu Fűszeres szójafasírt Kapros túróval töltött gombafejek.Sajtos sült rizs Töltött karalábé Tojásos spenótgaluska Zöldséges rántotta tepsiben Mexikói egytál Pikáns töltött paradicsom Pörköltfelfújt Hamis hortobágyi palacsinta Vöröskáposztás rakott puliszka Hagymás burgonyafelfújt Rizses babtorta Karfiol párizsiasan Pikáns padlizsán egytál Tojáspörkölt paradicsommal Currys zöldborsóval töltött palacsinta. paradicsommártással Töltike Lencsetorta Zöldséggel töltött cukkíni Scsevapcsicsa hús nélkül Sárgarépás sült galuska Kolozsvári töltött káposzta . szójacsírás ragu Hipp-hopp burgonya .másképpen Burgonya Orly-módra Dél-olasz rakott tészta Joghurtos gomba egytál Spagetti vadas szósszal Patisszon. rántva Sárgaborsó egytál Sült burgonyás zöldségtál Sajttal rakott padlizsán Juhtúrós rakott puliszka Zöldbabfelfújt Babpörköltös egytál Újhagymával rakott rizs Zöldségkrémes makaróni Hamis bolognai spagetti Texasi zöldborsós egytál Tárkonyos töltött burgonya Zöldség-kebab Fokhagymás rakott zöldbab Klasszikus töltött paprika Hamis zöldséges gulyás Kelbimbó morzsában Töltött omlett. rántva Hamis székelykáposzta Gombával töltött tök Borsos.

feltétek Egészben sült fokhagymás újburgonya Spanyol zöldborsó Currys rizibizi Fűszeres zöldbab Tócsni. snidlinggel Morzsás brokkoli Hagymás palacsintacsíkok Petrezselymes tojáspogácsa Hideg töltött paradicsom . sült hagymával Főzelék kínai kelből Patisszonpüré-főzelék Túrós zöldborsó Savanykás burgonyafőzelék. tükörben Zöldségropogós Túrós pofézni Padlizsán fokhagymás tejföllel Burgonya bundában Zöldségtorta Sajttal sütött rizs Saláták Saláta magvakból Pikáns rizssaláta Céklasaláta szójacsírával Greenland-saláta Édeskés babsaláta . gombával Köretek..másképpen Rakott zöldköret Kukoricagombóc Kapros.Tarka kukoricafelfújt Tojással rakott spárga Főzelékek Currys sárgabab Lencsefőzelék pikánsan Majoránnás savanyú burgonyafőzelék Zöldborsó . fahéjjal Karalábé. zöldjével Finomfőzelék (.de tényleg az!) Lecsó. padlizsánnal Svájci kukoricafőzelék Babos burgonya Rózsaszín burgonyafőzelék Keleti szárazbab-főzelék Paradicsomos karfiolfőzelék Kelbimbófőzelék..édesen Parajfőzelék galuskával Sárgaborsópüré. újhagymával Mazsolás tejbegríz. juhtúrós galuska Spenótlepény Burgonya.

sajtos öntettel Hagymás-savanykás babsaláta Olasz spagettisaláta . roqueforttal Céklasaláta másképpen Klasszikus vitaminsaláta Színpompás káposztasaláta Waldorf-saláta Hideg sárgaborsó-saláta Tojássaláta. tejszínnel Római saláta Paradicsom-uborkasaláta.Sajtos köretsaláta. pirospaprikával Brokkoli krémöntettel Cukkínisaláta.

csipetnyi morzsolt majoranna. a fokhagymával és a fűszerekkel együtt puhára főzzük. fél órán át közepes lángon főzzük. az olajra dobjuk. 2 db fehérrépa. majd feltesszük főni. 1 kávéskanál só. vegeta. maroknyi cérnametélt vagy más aprótészta. beletesszük a tésztát és puhulásig főzzük. Beletesszük a hagymát. belekeverjük az ízesítőket. csipetnyi őrölt bors. ízesíthető. Elkészítése: A babot 10 órán átáztatjuk. Főzés közben sűrű lé képződik majd a hagyma és a babban lévő keményítő hatására. vaj. majd puhára pároljuk.kb. 1 csokor petrezselyemzöld. Amikor a zöldség majdnem megfőtt. csipetnyi őrölt bors. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. Figyelem! A főzéshez a legkisebb lángot használjuk. Felengedjük kb. . 1 fej fokhagyma. 4 fej gomba. 2 gerezd fokhagyma. A petrezselymet felaprítjuk. Édes. Hozzáadjuk a sárgarépát és fehérrépát. megtisztítjuk. 2 pohár joghurt. hogy az 3 ujjnyira ellepje. 2 evőkanál liszt. amíg meg nem puhul. vegeta. fél csokor kapor. csöpp olaj. Elkészítése: A zöldségeket megmossuk. Beletesszük a paradicsompürét. 1 evőkanál cukor. 2 evőkanál liszt. 1 tasak grízgombócleves. 1 nagyobb paradicsompüré konzerv. majd hozzáadjuk a joghurtban csomómentesen elkevert lisztet és összeturmixoljuk. az apróra zúzott fokhagymát és az ízesítőket. 10 percig főzzük. Ízlés szerint még fűszerezhető. hogy színüket megőrizzék.Levesek ======= Amerikai szárazbableves Hozzávalók: fél kg száraz tarkabab. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. másfél liter vízzel. A végén beletesszük az apróra vágott kaprot. A majoránnával kb. Felöntjük bő 1 liter vízzel. Paradicsomos zöldségleves Hozzávalók: 3-4 db sárgarépa. 5 órán keresztül főzzük. Ízlés szerint vegetával. vegeta. fél pohár tejföl. hogy éppen csak ellepje. a sárga. Kapros. csipetnyi tárkony. annyi vízben. 2 fej hagyma. csíkokra vágva. 1 szál fehérrépa. A vajon megpirítjuk a szeletelt gombát. fél zeller. kockákra vagy szeletekre vágjuk. tárkony. 1 nagyobb paradicsompüré konzerv. edényben . majd annyi vízben tesszük fel főni. felforraljuk. Grízgombóc leves gombával Hozzávalók: 1 szál sárgarépa. tejföllel tálaljuk. 2 ek. paradicsomos sárgaborsóleves Hozzávalók: 25 dkg sárgaborsó. 1 teáskanál só. kevés borssal megfűszerezve. teáskanál só. majd összeturmixoljuk és még kb. 1 csokor petrezselyem.és ne kuktában! . vegeta. a végén megszórjuk a petrezselyemmel. a forrásban lévő vízbe szórjuk a levesport. 2-3 percig főzzük. 1 teáskanál só. a lisztet és az ízesítőket. 2 db zsenge karalábé. joghurtos sárgaborsóleves Hozzávalók: 25 dkg sárgaborsó.és fehérrépát vékonyabb hasábokra. Átfőzzük vele. Elkészítése: A 10 órára beáztatott sárgaborsót a felaprított hagymával. a gombát szeletekre vágjuk. valamint az apróra vágott petrezselymet és főni hagyjuk. belekeverjük a paradicsompürét. 2 babérlevél.

vágott petrezselyemmel és a nagyon apróra vágott hagymával. vegeta. főzelékhez hasonló ételt kapunk. fedő alatt kb. fél csésze (lehetőleg barna) rizs. A sárgarépát megtisztítjuk. Tálaláskor bőven megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel és reszelt sajttal. csipetnyi cukor. 1 teáskanál só. csipetnyi curry. 1 kávéskanál olaj. magvas belsejét kivájjuk. 1 db sárgarépa. 1 kávéskanál olasz fűszerkeverék. Rizses gombaleves Hozzávalók: 30 dkg csiperkegomba. Puhára főzzük. A zsemléket kicsavarjuk. Elkészítése: A tököt megtisztítjuk. a tökkel együtt. fél pohár tejföl. . 2 fej hagyma. 1 kávéskanál olaj. a kapor kivételével. Beletesszük a sót. majd a tojással. a habarást belekeverjük. borssal. vegeta. 2-3 sárgarépa. hagymát és sárgarépát olajon megpároljuk. Közben tejfölt kikeverjük a liszttel és kevés vízzel felengedjük. csöpp mustár. 15 dkg spagetti száraztészta. félretesszük. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és vastagabb szeletekre vágjuk.Olasz spagettileves Hozzávalók: 2 db közepes burgonya. csipetnyi őrölt bors. 1 teáskanál só. Beletesszük az ízesítőket és a rizst. Sóskakrémleves tojásgaluskával Hozzávalók: 10 dkg friss vagy egy csomag mirelit sóska. 1 db tojás. 1 csokor petrezselyem. 1 kávéskanál olaj. Tetszés szerint hígítható. 2 db zsemle. így egy majdnem sűrű. Beletesszük az ízesítőket. vegeta. majd kb. A rizst félig megfőzzük. 1 csokor kapor. 1 evőkanál liszt. késhegynyi vaj. Kapros tökpüréleves Hozzávalók: 1 kisebb friss vagy 1 csomag mirelit tök. olvadó sajt. ízes. 2 db kemény paradicsom. felverjük a tojást. 1 csokor petrezselyem vagy zeller. Apróra vágjuk a kaprot. 10 perc). a cukrot. 1 teáskanál só. majd megszórjuk a liszttel és kb. A gombát az olajon. Ahogy a zöldségek megfőttek. 1 gerezd fokhagyma. csipetnyi curry. átforraljuk és összeturmixoljuk. 1 teáskanál cukor. 2 evőkanál liszt. az apróra vágott fokhagymát és spagettit. ám ez ízlés szerint változhat. felkockázzuk és kb. (Amennyiben azt bő vízben főztük. 1 pohár tejföl. 1 1/2 l vízzel felengedjük és az ízesítőkkel együtt főzzük. a vegetát és jól összeturmixoljuk. 1 l vízzel felöntjük. Puhára főzzük. 3 dl tej. és a tányérokba szervírozott levesre szórjuk. csipetnyi őrölt bors. Amikor félig elkészült (kb. csöpp sóval jól összedolgozzuk és evőkanállal a fövő levesbe szaggatjuk. 10 dkg parmezán vagy más. A kenyér vagy zsemlekockákat a vajon jól megpirítjuk. vegeta.) Tejföllel tálaljuk. Azonnal fogyasztjuk. Gyenge lángon még 4-5 percig főzzük. 2 fej hagyma. a vajon kicsit megpirítjuk. majd az egészet a levesbe keverjük és még 1-2 percig főzzük. másfél liter vízzel. 10 percig pároljuk. megszórjuk liszttel. másfél liter vízben odatesszük főni. 3 szelet kenyér vagy 3 zsemle felkockázva. felszeletelt paradicsomot. majd felöntjük kb. 1 teáskanál só. Közben a tejbe beáztatjuk a zsemléket. Elkészítése: A sóskát olajon megpároljuk. Elkészítése: A megtisztított és felaprított burgonyát. nem kell több vizet hozzáadnunk. 1 evőkanál liszt. belekeverjük a lehámozott.

A hagymát apró kockákra vágjuk és az olajon pirosra sütjük. 4 szelet pirítós kenyér. Cukkínikrém-leves Hozzávalók: 1 db kisebb cukkíni. A tojásokat egyenként felütjük és a fövő levesbe engedjük úgy. A tojásokat lehet félkeményre és keményre is főzni. 4 db tojás. ízlés szerint. Kivesszük belőle a zellert. 1 db friss zeller. Így tesszük rá a forró hagymalevest. A pirítósokat a tányérokba helyezzük és vastagon megszórjuk reszelt sajttal. Azonnal fogyasztjuk. Elkészítése: A szeletekre vágott hagymát megpirítjuk az olajon. Lassan belekeverjük a tejszínt. 4 szelet kenyér. 1 teáskanál só. 5 dkg trappista sajt. 2 dl száraz fehérbor. vegeta. A tányérokba szervírozott levesre szórjuk. Összefőzzük. Elkészítése: A sütőtököket kockákra vágjuk és az ízesítőkkel puhára főzzük (kb. hozzáadjuk a fűszereket és összefőzzük. 1 kávéskanál olaj. 1 pohár tejszín. késhegynyi vaj. Amikor a cukkíni megpuhult. 1 evőkanál tárkonyecet. 1 evőkanál olaj. csipetnyi őrölt bors. Puhára főzzük. Elkészítése: A lencsét 10 órán át áztatjuk. csipetnyi curry. 1 teáskanál só. Beletesszük a fokhagymát és az ízesítőket. Eközben megpirítjuk a kenyérszeleteket. a zöldjével együtt. A kenyérszeleteket felkockázzuk és a vajon . Elkészítése: A kukoricát másfélszer annyi vízben főni tesszük az ízesítőkkel és az apróra vágott zellerzölddel együtt. majd felkockázzuk. kettévágjuk. 10 perc). majd a levesbe keverjük. 1 pohár tejszín. Az olajon vegetával fedő alatt megpároljuk (kb. 2 db babérlevél. 1 l vízzel. csöppnyi rántással sűríthetjük. 15 perc) annyi vízben. majd a tűzről levéve összeturmixoljuk és beleöntjük a tejszínt. 1 evőkanál vegeta. csipet só. 2 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál só. majd hozzáadjuk a konyakot. vegeta. fél dl konyak. Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk. 2 evőkanál liszt. 1 teáskanál cukor. csöpp olaj. 1 csokor zeller. 5 dkg füstölt sajt. majd tányérokba tesszük és reszelt sajttal megszórjuk. 1 teáskanál só. majd beleöntjük a tárkonyecetet. A zellert megtisztítjuk. másfél liter vizet és beletesszük az ízesítőket (vegetát bőven!).Tojásos kukoricaleves Hozzávalók: 2 doboz konzerv vagy 1 csomag mirelit kukorica. vegeta. Édes sütőtökpüré-leves Hozzávalók: 2 nagyobb szelet nyers sütőtök. fél pohár tejföl. savanyú lencseleves Hozzávalók: 25 dkg lencse. magvát kivesszük. 1 pohár tejszín. összeturmixoljuk. fél csokor petrezselyem. 1 evőkanál liszt. Megszórjuk a liszttel és felengedjük kb. A tejszínnel összeturmixoljuk és lassú tűzön felfőzzük. 15 perc). hogy ne essenek szét és amolyan tojásgombócok keletkezzenek. Közben a tejfölt kikeverjük a liszttel és felengedjük a borral. majd leszűrjük és másfélszer annyi vízben feltesszük főni. Ráöntünk kb. Francia hagymaleves Hozzávalók: fél kg vöröshagyma. Puhára főzzük (kb. 2 fej hagyma. fél csokor petrezselyem. Kicsit hűlni hagyjuk. zöldjét apróra metéljük és a lencséhez keverjük. Tetszés szerint. Zelleres. hogy bőven ellepje.

1 evőkanál liszt. Leszűrjük a szóját és a hagymára dobjuk. Odatesszük főni a babérlevéllel és sóval. fél órán át főzzük lassú tűzön. vegeta. Babgulyás. savanykás bableves Hozzávalók: fél kg szárazbab. Azonnal fogyasztjuk. Elkészítése: Az előző este beáztatott babot feltesszük főni. 1 evőkanál liszt. 1 teáskanál só. Csíkokra vágjuk a hagymát és megpirítjuk az olajon. A tányérokba szervírozott levesre dobjuk az apróra vágott petrezselyemmel együtt. vegeta. A félretett uborkaszeletekkel díszítjük. A többi részét lehámozzuk. néhány szál petrezselyem. 1 evőkanál liszt. Nehezebb főétel elé kiváló étvágygerjesztő! Zelleres. majd állni hagyjuk. 3 db babérlevél. Tejföllel tálaljuk. Az egészet összefőzzük. csipetnyi pirospaprika. beleszórjuk a tésztát és továbbfőzzük. csipetnyi pirospaprika. 1 teáskanál olaj. 1 kávéskanál olaj. Fehér burgonyaleves Hozzávalók: fél kg burgonya. 1 liter vízben. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. akkor kettőbe vágva is beletehetjük. az ízesítőket. 10 dkg szarvacska vagy hasonló száraztészta. Ha a zellert nem kívánjuk elfogyasztani. 1 evőkanál liszt. 1 teáskanál só.megpirítjuk. Amikor a burgonya puhára főtt. és a tányérokra szervírozott levesre szórjuk. 10 dkg roquefort sajt. Összeturmixoljuk. felkockázzuk és fél liter vízben a fűszerekkel puhára főzzük. 1 db babérlevél. 1 pohár joghurt. 1 teáskanál vegeta. Beletesszük a kockára vágott zellert és a zöldjét. A roquefortot megreszeljük. fél pohár tejföl. 1 evőkanál olaj. vegeta. Lehűtve majonézzel kellemes zellersalátát készíthetünk belőle. Elkészítése: A spenótot apróra vágjuk és megfonnyasztjuk az olajon. Elkészítése: A babot és a szójakockát külön-külön. vízben 10 órán át áztatjuk. 1 késhegynyi őrölt bors. 1 teáskanál só. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és fedő alatt megpároljuk a vegetával. Eközben a joghurtot simára keverjük a liszttel. majd kivehetjük. vegeta. 1 fej fokhagyma. fél kg burgonya. Vízzel még hígítjuk. szójakockából Hozzávalók: fél kg szárazbab. Megszórjuk liszttel és felöntjük a tejjel. amint puhára főtt. . 3 fej hagyma. Beletesszük a sót és összefőzzük. hozzákeverjük a joghurtos lisztet és összefőzzük vele. Eközben rántást készítünk. és kb. hozzáadjuk a vegetát és az apróra vágott petrezselymet. Spenótleves roqueforttal Hozzávalók: 30 dkg friss vagy 1 csomag mirelit spenót. 1 teáskanál só. Hagyjuk teljesen kihűlni. 1 db friss zeller a zöldjével együtt. kb. Ekkor belekeverjük a joghurtot és összeturmixoljuk. Hideg uborkaleves Hozzávalók: 1 nagyobb kígyóuborka. 1 kávéskanál só. csipetnyi cukor. Azonnal fogyasztjuk. 1 pohár joghurt. Ha a bab már megfőtt (de nem túl puhára). csipetnyi cukor. felengedjük és a levesbe keverjük. másfélszer annyi vízben. 3 dl tej. 2 gerezd fokhagyma. fél csomag Soja-vita szójakocka. amíg a tészta megdagad. Elkészítése: Az uborka egynegyedét hámozás nélkül uborkagyalun leszeleteljük.

és beletéve az ízesítőket. 2-3 db sárgarépa. 1 teáskanál só. és ezzel puhulásig tovább főzzük (ez összesen kb. másfél liter vízzel. főleg sárgarépa). 1 teáskanál só. Elkészítése: A zöldborsót olajon megpároljuk. Felengedjük kb. vegeta. másfél liter vízzel. 1-1 késhegynyi hagyma és fokhagymakrém. 1-2 db fehérrépa. hogy az éppen ellepje. fél kg. 2 evőkanál liszt. Karfiolleves "húsgombóccal" Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol. fél csokor petrezselyem. felaprítjuk a zöldséget és az olajon kicsit megpároljuk. a borsot és egy kevés sót. 1 késhegynyi őrölt bors. 1/3 csésze rizs. késhegynyi curry. 1-2 db fehérrépa. Rászórjuk a lisztet. meghámozzuk és burgonyanyomón átnyomjuk. 1 evőkanál liszt. 2-3 db sárgarépa. 2 evőkanál liszt. 1 csokor petrezselyem. kevés vizet önthetünk hozzá. A leveshez megtisztítjuk. vegeta. hozzáadjuk a tojást. beletesszük a babot és a többi ízesítőt és félpuhára főzzük. Amikor félig megfőtt (kb. Elkészítése: A megtisztított zöldségeket felaprítjuk és a babérlevéllel puhára főzzük. 2-3 szelet kenyér. majd a levesbe öntjük. 1 l vízzel. fél pohár tejföl. Tejföllel tálaljuk. 1 evőkanál tárkonyecet. 1 db tojás. Amikor a gombócok feljönnek a leves felszínére. 10-15 perc) vizes kézzel apró gombócokat formálunk a szójamasszából és a fövő levesbe tesszük. állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. Tavaszi burgonyagombóc-leves Hozzávalók: 3 db közepes burgonya. majd felöntjük kb. szeletelt zöldségeket és a rózsáira szedett karfiolt.) Kb. majd 10-15 percig hagyjuk főni. Elkészítése: A gombóchoz a burgonyát megfőzzük. Roquefortos zöldborsóleves Hozzávalók: fél kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. kockára vágott burgonyát. (A borsót és a kukoricát később tegyük a levesbe) Ekkor vizes kézzel apró gombócokat formálunk a burgonyamasszából és a fövő levesbe tesszük. 1 teáskanál só. 1 teáskanál só. csipetnyi pirospaprika. Beletesszük a sót. Félretesszük. 1/2 pohár tejföl. Pirítóskenyér-kockákkal tálaljuk. majd állni hagyjuk. fél doboz konzerv kukorica vagy fél csomag mirelit kukorica. csipetnyi őrölt bors. Beletesszük az ízesítőket és kis lángon 10 percig főzzük. A tejfölt a liszttel és kevés vízzel simára keverjük. a sóval. az étel elkészült. Felengedjük kb. Tányérokba tesszük és gazdagon megszórjuk reszelt sajttal és apróra vágott petrezselyemmel.Beletesszük az összezúzott fokhagymát és 3-4 percig pirítjuk. a hagyma és fokhagymakrémmel. Elkészítése: A szójagombócokhoz a granulátumot (ne áztassuk) összekeverjük a teljesen megfőtt rizzsel. 1 evőkanál olaj. 1 evőkanál olaj. majd hozzáadjuk a lehámozott. háromnegyed puhaságúra főzzük. vegeta. Zöldségkrémleves Hozzávalók: friss vegyes zöldség (kb. 10 dkg roquefort sajt. Liszttel összekeverjük. vegetát. a pirospaprikával. 45 perc). a borssal. majd a babérlevelet kivéve . a tojással. másfél liter vízben az ízesítőkkel együtt főzni kezdjük a megtisztított. (Ha túl darabosnak tűnik. csipetnyi cukor. curryt. 2 db babérlevél fél csokor petrezselyem. annyi vízben. 1/3 csomag szója-granulátum. fél pohár tejföl. 10 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. majd a tűzről lehúzva megszórjuk a pirospaprikával. 1 db tojás.

krémszerű masszához keverjük.belőle összeturmixoljuk. Elkészítése: A tejet felfőzzük és a tűzről levéve lassan hozzákeverjük a tejszínt. Tálaláskor habosra vert tejfölt csurgatunk rá. A mazsolát is hozzáadjuk. (lehetőség szerint) 2 db kivi. de többször megkeverjük. Beletesszük a mézet és a cukrot. 1 pohár tejszín.vagy narancshéj reszelékkel és gyümölcsdarabokkal is dúsíthatjuk. Lehűtve tálaljuk. Mazsolás vanília leves Hozzávalók: másfél liter tej. 1 db tojássárgája. 1 evőkanál liszt. Tejszínes hideg sárgadinnyeleves Hozzávalók: 1 nagyobb sárgadinnye. kockára illetve szeletekre vágjuk és a kihűlt masszába keverjük. 1 vanília rúd vagy aroma. A tojássárgáját 1 evőkanál cukorral és a liszttel habosra keverjük. Közben a rizst külön megfőzzük vízben és a felforralt híg. A maradék cukrot is beletesszük. Hagyjuk kihűlni. majd a megmaradt hideg tejjel hígítva a felforralt tejhez adjuk. 3 evőkanál cukor. fél liter tej. Elkészítése: A tejet feltesszük főni a vaníliával úgy. hogy kb. 1 evőkanál méz. 2 evőkanál cukor. 2 dl-nyi tejet visszatartunk. fél csésze rizs. Ha kihűlt. . 1 csomag mazsola. Hozzáadjuk a tárkonyecetet és a finomra vágott zöldpetrezselymet. ízlés szerint citrom. A sárgadinnyét és a kivit lehámozzuk.

2 evőkanál liszt. Előkészítése: a burgonyát héjában megfőzöm. vegeta. a nagyon apróra vágott snidlinggel. kevés sóval kellemes. cukorral. 1 fej hagyma. Jól átforgatjuk. majd a tetejét is befedem. késhegynyi őrölt bors. 1 pohár tejföl. 1 dl majonéz. A tejfölt kikeverjük a reszelt sajttal. 2 evőkanál zselatin. Legalább harminc percig hagyom benne. ráöntöm a tejet. 10 perc). csipetnyi cukor. majd megszórjuk a pirospaprikával és beletesszük az ízesítőket. amelybe a még forró burgonyát beleteszem. 4 db kemény paradicsom. Elkészítése: mély salátástálba öntöm a mártást. 2 fej hagyma. Egy koszorú formát folpack fóliával kibélelek. A majonézt simára keverem a kefirrel. 1 teáskanál só. csipet őrölt bors. Vékony karikára. szeletelhető legyen. és néhány percnyi áztatás után kis lángon. Tálalás előtt szép tálra borítom. beleöntöm a majonézes burgonyát. 1 fej fokhagyma. nem túl savanyú levet készítek. 1 kis paradicsompürékonzerv. Ecettel. Felengedjük annyi vízzel. Végül ráöntjük a tejfölös masszát. a hagymát megtisztítjuk és mindkettőt felszeleteljük. kb. és kevés sóval. Ekkor hozzáadjuk a finomra metélt fokhagymát és rászórjuk a lisztet. és ráreszeljük a burgonya felét. meghámozzuk. a borral. 2 evőkanál ecet. 2 fej hagyma. közben elkészítem a mártást. hogy a burgonya jól adagolható. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk vegetás vízben. A hagymát kockákra vágjuk. . a szóját leszűrjük és az olajra téve együtt pároljuk. Szója brassói Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. 2 gerezd fokhagyma. 1 kávéskanál olaj. 1 teáskanál só. A hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. 2 dl kefir. folyamatos kevergetés közben folyósra olvasztom. Újra megsózzuk. belekeverjük a paradicsompürét (tetszés szerint friss. 20 dkg juhtúró. és forró sütőben. 1 kis fej vöröshagyma. hozzáadom a közben leszűrt burgonyát. A zselatint kis lábosba szórom. Kocsonyázott majonézes burgonya Hozzávalók: 50 dkg burgonya. meghámozom. 1 evőkanál liszt. 1 evőkanál olaj. borssal ízesítem. késhegynyi pirospaprika. apróra vágott paradicsomot is használhatunk) és puhára főzzük (kb. Koszorúforma híján őzgerinc vagy egyéb kerek formát is használhatunk. A hagymát felkockázom és megsózom. 1 dl tej. só. és belekeverem a már csak langyos zselatint. vegeta. 10 percig. A paradicsomot meghámozzuk. 1 kávéskanál mustár. 1 teáskanál vaj. Erre helyezzük a paradicsomot és a hagymát. majd kis kockára vágom. Juhtúrós rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya. az a lényeg. Ezután a sós hagymát belekeverem. fél órán át sütjük.Főételek ======== Szójapörkölt Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. A tepsi alját vékonyan bekenjük vajjal. 1 evőkanál cukor. és a tetejét tetszés szerint feldíszítem. Fejes salátával tálaljuk. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. kb. hogy épp ellepje. 1/2 dl fehérbor. majd megint burgonya következik. Ezt a réteget megsózzuk és ráterítjük a habosra kikevert juhtúrót (nem szabad előtte a hűtőben tartani). 1 csokor snidling vagy zöldhagyma szár. só és őrölt bors ízlés szerint. Elkészítése: A burgonyát megfőzzük.

1 dl vízzel. aztán következik a gomba. Ha jó munkát végeztünk. jól átforgatjuk benne. Ráhelyezzük a hagyma. 1 kávéskanál pirospaprika. 1 evőkanál vaj. 1 kávéskanál vaj. Felforralunk kb. vegeta. csipetnyi morzsolt majoránna. és ízlés szerint só. a hagymát egészen apróra vágjuk. A főtt tojásokat rákarikázzuk. 2 fej hagyma. vegeta. Burgonyakrokettel a legjobb. megszórjuk morzsolt majoránnával és ráöntjük a tejfölt. késhegynyi őrölt bors. 1 kávéskanál curry. Az olajon fedő nélkül megpároljuk a szóját a hagymával. amíg fel nem jönnek a felszínre. Paradicsommal rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db közepes padlizsán. 1 nagy paradicsompüré konzerv. Forró sütőben kb. 3 db tojás. rátesszük a padlizsán-szeleteket. Elkészítése: A rizst puhára főzzük. sózzuk. 1 kávéskanál vaj. 2 pohár tejföl. a lisztet és a curryt. 1 csomag szója-granulátum. a hagymát megtisztítjuk és felkarikázzuk. 3 db kemény paradicsom. kávéskanál pirospaprika. Forró sütőben. pirospaprikával megszórjuk. 2 pohár tejföl. A gombát meghámozzuk. Rátesszük a tejfölt és újból kiflisorral fedjük. Rakott gomba Hozzávalók: 1/2 kg gomba. 1-2 percig tovább főzzük. 1 cm-es szeletekre vágjuk. megsózzuk. fél kg friss zöldborsó. Közben a zöldborsót odatesszük főni. 20 percig sütjük. kb. 1 teáskanál só. vagy egy csomag mirelit zöldborsó. Tepsis cukkíni Hozzávalók: 2 db cukkíni. 3/4 csésze rizs. addig. Kockára vágott sült krumpli illik hozzá. Rákarikázzuk a burgonyát. Ekkor rádobjuk a fokhagymát és az ízesítőket. A burgonyát megfőzzük. A tetejét meglocsoljuk a gomba megmaradt levével. összekeverjük a szója-granulátummal (amit nem áztattunk be) és az ízesítőkkel. 2 pohár tejföl. 1 1/2 l vizet. . Ekkor leszűrjük. A kiflit felszeleteljük és a tejjel meglocsoljuk. 1 kávéskanál vaj. 3 db kifli. fedő alatt puhára főzzük. 1 kávéskanál pirospaprika. 4 db közepes burgonya. 1 kávéskanál olaj. a főzés végére csupán kevés sűrű lé marad a szóján. megszórjuk a liszttel és kb. tányérra tesszük és a forró mártással beborítjuk. 1-1 kávéskanál hagymaés fokhagymakrém. 2 fej hagyma. meghámozzuk. késhegynyi őrölt bors. 1 kávéskanál olaj. kb.és paradicsomkarikákat. 1 evőkanál liszt. A tepsit kivajazzuk. Szójalabdacsok zöldborsópürében Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum. amelynek levét meghagyjuk. ráterítjük a kifli felét. amíg az teljesen el nem fövi a levét. 20 percig sütjük. Sózzuk és a többi ízesítővel is megszórjuk. Ekkor belekeverjük a mustárt. majd olvasztott vajjal fedjük. megsózzuk. 5 db tojás. a paradicsom héját lehúzzuk. kicsit sózzuk. a fokhagymát összezúzzuk. 1 dl tej. 1 evőkanál só. 3 db tojás. Beletesszük a vajat. A tepsi alját vékonyan megvajazzuk. Addig főzzük. felszeleteljük és az olajon a hagymával megpároljuk. majd a tojásszeleteket. csipetnyi őrölt bors. a szójamasszából kisebb gombócokat formálunk és a lobogó vízbe tesszük. Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk és kb. annyi vízben. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk. A tojásokat megfőzzük. 4 db burgonya. megforgatjuk velük. 1 evőkanál só. amennyi ellepi. 2 fej hagyma. vegeta.Elkészítése: A 10 órán át áztatott szójakockát leszűrjük. majd összeturmixoljuk. megborsozzuk. apróra vágjuk. majd masszává dolgozzuk össze.

5 dkg zsemlemorzsa. 1 kávéskanál olaj. ízesítjük. késhegynyi őrölt bors. fél órát sütjük. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk. 1 kg kemény paradicsom. 5 dkg reszelt sajt. Együtt puhára főzzük az egészet (kb. késhegynyi curry.a borsót kivéve . 20 percig sütjük. hogy megálljanak. Közben megtisztítjuk és kockára vágjuk a zöldségeket. Tavaszi rakottas Hozzávalók: 30 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. felszeleteljük és . Brokkoli tricolor Hozzávalók: 1/2 kg brokkoli. 1 db fehérrépa. Közben a tejfölt kikeverjük a felvert tojással és az ízesítőkkel. 2 db paradicsom. zsenge karalábé. Megszórjuk a pirospaprikával. a paradicsomokat karikára vágjuk. Ráöntjük a tejfölt és cukkíni réteggel fedjük. sózzuk. fél zeller. 10 percig főzzük. Egészen kis lángon pároljuk. só. A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a brokkoli felét. Vadasan töltött hagyma Hozzávalók: 8-12 db hagyma. vegeta.péppé zúzzuk. A zöldségeket megtisztítjuk és kevés vegetás vízben puhára főzzük. 1 kávéskanál vaj. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. 2 db zöld. kivájjuk őket. 2 db fehérrépa. Kicsit megsózzuk és olvasztott vajjal megkenjük.Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk és 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Erre jön a szójás massza. . A babot legalább 1 órán át főzzük. 1 pohár tejföl. 1 evőkanál só. Ráterítjük a zöldborsót. 2 fej hagyma. 1 teáskanál só. 25 dkg trappista sajt. Forró sütőben kb. 20 percig sütjük. Ráöntjük a tejfölös masszát. majd felöntjük annyi vízzel. gazdagon megszórjuk a reszelt sajttal és forró sütőben kb. 1 gerezd fokhagyma. mielőtt beletesszük a zöldségeket. 3 db burgonya. 1 pohár tejföl. 2 db sárgarépa. majd a sajtlapokkal beborítjuk. A hagymát megtisztítjuk. a brokkolit kb. A paradicsomot meghámozzuk és apróra vágjuk. 1 kávéskanál mustár. A burgonyát megfőzzük. A szója-granulátumot szűrőbe tesszük és átengedjük rajta a vizet. ha a leve egészen sűrű. Az aljukból is levágunk egy parányit. Beletesszük az ízesítőket és . 1 db fehérrépa. A tejfölt elkeverjük a felvert tojással. Az olajon fedő alatt jól megpároljuk a leszűrt babot a hagymával. 1 kávéskanál vaj. a sóval. 1 teáskanál só. 10 perc). kb. 1/4 kg szárazbab. hogy az épp ellepje. A hagymát megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. Ráterítjük a megmaradt brokkolit. A zöldséget leszűrjük és a kivajazott tepsibe terítjük. Beletesszük az apróra vágott fokhagymát. 20 dkg-nyi sajtot pedig egyforma csíkokra vágunk. hozzákeverjük a paradicsompürét és a fűszereket. vegeta. Egy tepsit megvajazunk. majd rákarikázzuk a burgonyát. Forró sütőben. 2 db sárgarépa. csipetnyi tárkony vagy csöpp tárkonyecet. ráterítjük a cukkíni felét. Következik a paradicsomréteg. apróra vágjuk és a szójával az olajon átpároljuk. meghámozzuk. 4 cm-es darabokra szeljük. Akkor jó az étel. 3 db közepes burgonya. majd ezeket felcsíkozzuk.a babérlevelet kivéve . Brokkoli szárazbab egytál Hozzávalók: 1/4 kg brokkoli. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. vegeta.lobogó sós vízben kb. 4 db sárgarépa. ízesítjük és megszórjuk a zsemlemorzsával. majd ráöntjük a tetejére. a sót és az ízesítőket. megsózzuk. A maradék sajtot lereszeljük és rászórjuk. vegeta. Elkészítése: A hagymák burkát lehúzzuk. Elkészítése: A brokkolit sós vízben megfőzzük. 1 kávéskanál curry. 1 db tojás. 1 db babérlevél. 1 db tojás. tetejét levágjuk. 2 pohár tejföl. a curryvel.

Megszórjuk reszelt sajttal. majd mindegyikre egy kanál tejfölt csurgatunk. A paradicsomot és a paprikát is csíkokra vágjuk. vegeta. Meleg sütőben. Elkészítése: A kifliket hosszában kettévágjuk. közepes lángon. Megszórjuk a liszttel és a pirospaprikával. de a végeit begyűrjük) és bepanírozzuk őket. 10 dkg juhtúró. 1 kávéskanál olaj. Sütőben. zsemlemorzsa. Erre olvasztott sós vajat kenünk. és összekeverjük a leszűrt kukoricával. 15 dkg gomba. kb. A tepsit kivajazzuk. 10 percig sütjük. vegeta. rántva Hozzávalók: 8-10 db kelkáposztalevél. A gombát megtisztítjuk. vegeta. majd lobogó sós vízzel leforrázzuk őket. Hagyjuk egy kicsit kihűlni. A rizst puhára főzzük. Elkészítése: A kellevelekről levágjuk a kemény szárrészeket. ízesítjük. Belekeverjük a tejfölt és a fűszereket. és ráöntjük a tejföllel kikevert juhtúrót. Ráctök Hozzávalók: 1 db közepes tök. mindkét oldalát barnára sütjük. Belekeverjük a tojást és az ízesítőket. Elkészítése: A tököt megtisztítjuk. fél pohár tejföl. ráterítjük a tök egyharmadát. 1 kávéskanál vaj. 5-6 db kemény paradicsom. 1 evőkanál liszt. 1 evőkanál só. 12 fej csiperke gomba. 3 db húsos paprika. belét kivájjuk. 10 dkg trappista sajt. 1 pohár tejföl. sózzuk. félbe vágjuk.és paprikaszeleteket helyezünk. Kukoricával töltött kellevél. Egy tűzálló tálat kivajazunk. tojás. reszelt sajttal megszórjuk a tetejüket. Nem túl forró sütőben. 1 evőkanál vaj. Forró sajtos gombás stangli Hozzávalók: 8-10 sós kifli. fél órát sütjük. majd nagy lángon megpirítjuk. A lének egészen sűrűnek kell lennie. Salátával vagy burgonya krokettel. a sütéshez: olaj. A tetejét tökréteg zárja. tartármártással tálaljuk. A gombafejeket megtisztítjuk. 1 cm-es csíkokra szeleteljük. Erre a rétegre egymás mellé szorosan ráhelyezzük a gombakalapokat. apróra vágjuk és a gombával az olajon megpároljuk. 1 doboz konzerv kukorica. késhegynyi pirospaprika. 1 db tojás. rászeleteljük a burgonyát. 1 csokor petrezselyem. fél csésze rizs. 20 percig sütjük. 1 kávéskanál curry. Bő olajban. A hagymát megtisztítjuk. 1 fej hagyma. Sózzuk. 10 dkg trappista. majd ráöntünk egy pohár tejfölt. belüket kiszedjük. 2 pohár tejföl. 1 teáskanál só. Gombafejek rakva Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. Olvasztott sós vajjal megkenjük és egyenként reszelt sajt kúpokat teszünk rájuk. Azután ugyanilyen sorrendben rátesszük a megmaradt hozzávalókat. erre paradicsom. fél órát sütjük. kb. majd megtöltjük vele a kifliket. 1 evőkanál vaj. közepes lángon. ráhelyezzük a kiflik másik (szintén kibelezett) felét és kivajazott tepsibe tesszük őket. és kb. kb. késhegynyi őrölt bors. Megtöltjük a masszával a kelleveleket (ahogy a palacsintát szoktuk. . Elkészítése: A burgonyát megfőzzük és meghámozzuk. 1 evőkanál só. majd fél dl vízzel felöntjük és puhára főzzük. a domború felükkel felfelé. Salátával vagy ketchuppal tálalhatjuk. felvágjuk. a kivajazott tepsibe állítjuk őket. a panírozáshoz: liszt. Forró sütőben kb.Megtöltjük a hagymákat. 1 teáskanál só. késhegynyi őrölt bors.

1 doboz kukoricakonzerv. 1 kávéskanál olaj. 2 fej hagyma. Forró sütőben. Elkészítése: A karfiolt kisebb rózsákra szedjük és sós vízben 1-2 percig forraljuk. felaprítjuk és az olajon lecsóvá pároljuk a cukorral. kígyóuborka-szeletek. 10 dkg szárazbab. A rizst megfőzzük. 1 kávéskanál vaj. Rizses lecsóval rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db közepes padlizsán. 2 evőkanál liszt. Zsemlemorzsával borítjuk. 10 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. Forró sütőben. a szójaliszttel és a fűszerekkel. 1 db tojás. 1 gerezd fokhagyma. 1-1 késhegynyi hagyma. Tetejére a lecsó megmaradt szaftját csorgatjuk. Ahogy megfőtt. teáskanálnyi sóval. apróra vágjuk és az olajon a karfiollal megpároljuk. 1 teáskanál só. Puhára főzzük úgy. 1 cm-es karikákra szeleteljük. kb. salátalevéllel és uborkaszeletekkel tarkítjuk. kb. Egy lehetőleg kerek. Leszűrjük. 1 kávéskanál olaj. a pirospaprikával. 5 dkg zsemlemorzsa. Lyukacsos kanállal kiemeljük a szaftjából és összekeverjük a rizzsel. morzsával megszórjuk és az anyagot ráterítjük. Megszórjuk a liszttel. 1 evőkanál liszt. Hagyományos pörkölt-körettel tálaljuk. a kukoricát. ketchup és mustár. . vegeta. Elkészítése: A zsemlét vízben áztatjuk. majd megint padlizsán következik. késhegynyi pirospaprika. Belekeverjük a paradicsompürét. felengedjük 2 dl-nyi vízzel. 2 db sárgarépa. A paradicsomot. 5 dkg füstölt vagy trappista sajt. az apróra metélt fokhagymát és a fűszereket. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. 2 evőkanál szójaliszt. Ha kívánjuk. fél órát sütjük. Tenyér nagyságú. az ízesítőket. 1 kávéskanál vaj. ketchuppal és mustárral megkenjük. Hagyjuk egy kicsit hűlni. leszűrjük és óvatosan a rizshez keverjük. vegeta. Elkészítése: A rizst puhára főzzük. késhegynyi őrölt bors. 1 pohár tejföl. lapos korongokat formálunk belőle (tetszés szerint szójalisztben is megforgathatjuk). késhegynyi pirospaprika. A bucikat kettévágjuk és belehelyezzük a burger fasírtot. 1 teáskanál só. majd belekeverjük a tejfölben eldolgozott lisztes. A hagymát megtisztítjuk. erre terítjük a lecsóréteget. 1 csésze rizs. késhegynyi őrölt bors. csipetnyi cukor. 2 db tojás. 20 percig sütjük. mikrohullámú vagy grillsütőben még egyszer összemelegíthetjük. késhegynyi pirospaprika. majd egy tálra borítjuk és szeleteljük. Szójaburger Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum. a sütéshez: olaj. 1 db zsemle. A kivajazott tepsi aljára ráterítjük a padlizsánszeletek felét. a tojásokkal.Karfiolpörkölt Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol. jól kifacsarjuk és összedolgozzuk a szójával. Sajtos sült rizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. vegeta. kivéve a borsót és a kukoricát. a paprikát és a hagymát megtisztítjuk. 1 teáskanál só. és bő olajban mindkét oldalát kisütjük. salátalevél.és fokhagymakrém. 3 fej hagyma. beleaprítjuk a zöldségeket. tűzálló tálat kivajazunk. tojásos masszát és a reszelt sajtot. A babot 10 órányi áztatás után fél liter vízben odatesszük főni. 1 teáskanál só. 4 db hamburger buci. Ekkor adjuk hozzá a borsót. 3 db paradicsom. 4 db zöldpaprika. hogy a karfiol ne essen szét. késhegynyi curry. Elkészítése: A padlizsánt lehámozzuk és kb.

Ízesítjük. beleállítjuk a megfőtt karalábékat (a tetejüket nem tesszük vissza). 1 evőkanál vaj. a tojásokat. felvágjuk és az olajon megpároljuk. kemény paradicsom. Pikáns töltött paradicsom Hozzávalók: 10-12 db nagyobb. akkor azt előbb kiolvasztjuk és leöntjük a levét. 1 kávéskanál olaj vegeta. vegeta. Forró sütőben. 1 csomag mexikói mirelit zöldség. hozzákeverjük a spenótot. csipetnyi őrölt bors. 1 teáskanál mustár. a curryvel. fél pohár tejföl. lobogó vízbe galuskákat szaggatunk belőle. 8 db tojás. Leszűrjük és vajon átforgatjuk. megszórjuk a liszttel. Zöldséges rántotta tepsiben Hozzávalók: 10 db tojás. vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica. fél csésze rizs. 4 gerezd fokhagyma. 1 kávéskanál curry. hozzáadjuk a megfőtt rizst. Ráütjük a felvert megmaradt tojásokat és megsütjük. 1 csokor petrezselyem. Egy mély tepsit kivajazunk és a masszát beleöntjük. A tojásokat felverjük és az összes hozzávalót összekeverjük. 2 fej hagyma. majd belekeverjük a kukoricát. ízesítjük és felöntjük a tejszínnel. 1 teáskanál só. Elkészítése: A spenótot megpároljuk vízben. fedő alatt megpároljuk a meghámozott és felkockázott burgonyával és a vegetával. 10 perc). hogy megálljanak. . késhegynyi hagymakrém. közben meg-megkavarjuk. 1 kávéskanál vaj. vegeta. Sűrűre összefőzzük (kb. 1 db paradicsompaprika (pritamin). fél csomag szója-granulátum. 10 dkg juhtúró. A burgonyát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. ételízesítő. fél órát sütjük.) 4 tojásból és a lisztből sűrű galuskatésztát készítünk (kevés vízzel). majd egyenként meglocsoljuk a karalábékat. 15 perc). késhegynyi pirospaprika. Alul is vágunk egy szeletet belőlük. Belsejének felét egy tálba tesszük. 1 teáskanál só. 2 evőkanál liszt. Mexikói egytál Hozzávalók: 2 konzerv. A tejfölt elkeverjük pirospaprikával és sóval. Bő. Elkészítése: A hagymát és a gombát megtisztítjuk. Salátával tálaljuk. A petrezselymet apróra metéljük. Tojásos spenótgaluska Hozzávalók: 20 dkg friss spenót vagy 1 csomag mirelit spenót. Amikor a burgonya megpuhult (kb. késhegynyi őrölt bors. Elkészítése: A paradicsompaprikát kicsumázzuk és apró kockákra vágjuk. 1 kávéskanál vaj. 1 kávéskanál olaj. Forró sütőben szép pirosra sütjük (kb. 1 evőkanál só. kb. a fűszereket és jól összedolgozzuk a masszát. A tetejét levágjuk és a belét kivájjuk. 1-1 késhegynyi hagyma. 1 pohár tejszín. 1 kávéskanál vaj. majd az olajon. késhegynyi őrölt bors vagy chili-por. 2 db közepes burgonya. 1 teáskanál só. A tepsit kivajazzuk. 8 evőkanál liszt. 1 teáskanál Piros arany. hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és összeturmixoljuk. fél kg burgonya. fél kg burgonya. 1 evőkanál só. és a szokásos módon kifőzzük. (Ha mirelittel dolgozunk. Elkészítése: A karalábét megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük.Töltött karalábé Hozzávalók: 10-12 db zsenge karalábé. a szóját. 10 dkg gomba. 3 perc). és még néhány percig fedő alatt pároljuk.és fokhagymakrém. 2 db tojás.

késhegynyi pirospaprika. 3 evőkanál olaj. Ha egy kicsit kihűlt. Hagymás burgonyafelfújt Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. Elkészítése: A lisztből. A tojásfehérjét habbá verjük. Egy őzgerincformát kivajazunk. hozzáadjuk a tojássárgákat. kb. aranyszínűre sütjük. és 1 dl vízzel felöntve puhára főzzük. 1 pohár tejföl. hagymakrémmel. 3 dl tej. 2 evőkanál vaj. és az olajon. Egy tűzálló tálat kivajazunk. rátesszük a káposzta felét. Meleg sütőben. 3 dl tej. morzsával megszórjuk és a masszát beletöltjük. 1 evőkanál só. 15 percig sütjük. Lereszeljük a káposztát. a pirospaprikát. Belekeverjük a tojásfehérjéket. 1 közepes fej vöröskáposzta. 1 evőkanál só. 20 percig sütjük. és egy kivajazott tűzálló tálba rakjuk őket egymás mellé.Elkészítése: A paradicsomok tetejét levágjuk. A szójapörköltet ledaráljuk. A vajat felolvasztjuk (egy kávéskanálnyit félreteszünk). fedő alatt puhára pároljuk. 2 fej hagyma. Reszelt sajttal fedjük és visszatesszük a félretett kalapokat. majd lecsurgatjuk. egyenként megtöltjük a szójás masszával. ízesítőkkel és hozzáadjuk a "Piros arany"-at. Rászórunk 2 evőkanál lisztet. késhegynyi őrölt bors. Tetejére olvasztott vajat öntünk. Hamis hortobágyi palacsinta Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum. Táska alakúra hajtogatjuk. 1 fej hagyma. késhegynyi pirospaprika. . 1 csokor petrezselyem. ráterítjük a még meleg puliszka egyharmadát (vigyázat: ne hagyjuk kihűlni. vegeta. 1 kávéskanál olaj. majd a tejjel és a liszttel csomómentesen elkeverjük. Vöröskáposztás rakott puliszka Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. 3 db tojás. Ízesítjük. belét kivájjuk. Forró sütőben. kb. vegeta. 1 evőkanál vaj. 30 dkg liszt. 1 kávéskanál vaj. kevés zsemlemorzsa. 20 percig sütjük. a tejből és a tojásokból palacsintatésztát készítünk (szükség esetén szódavízzel hígíthatjuk). 2 gerezd fokhagyma. lehúzzuk a tűzről. aztán megint káposzta. 1 evőkanál só. kb. Hagyjuk hűlni. Az olajon megpároljuk a felkockázott hagymát a szójával. beletesszük a metélt petrezselymet és a tojáshoz adjuk. és 1 dl-nyi vízzel puhára főzzük. mert akkor megmerevedik és kenhetetlenné válik!). Elkészítése: 1 l fövő vízbe folytonos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát és ahogy újra főni kezd. az ízesítőket. 3 fej hagyma. Pörköltfelfújt Hozzávalók: fél csomag szójakocka. vegeta. Alul is levágunk belőle egy kicsit. 2 db tojás. 3 evőkanál liszt. 4 db tojás. A hagymát felaprítjuk és a szójával az olajon megpároljuk. Belekeverjük a vegetát és a só felét. a sütéshez: olaj. megint puliszka következik. 1 kávéskanál olaj. 3 dl tej. 1 kávéskanál vaj. Elkészítése: A szóját 10 órán át vízben áztatjuk. Egy tálba összekeverjük a borssal. Megszórjuk pirospaprikával. Ehhez adjuk a só másik felét. 5 dkg zsemlemorzsa. A megmaradt pirospaprikás levet elkeverjük a tejföllel és a palacsintákra öntjük. A burgonyát megfőzzük és a burgonyanyomón a juhtúróval együtt áttörjük. Kisütjük a palacsintákat. hogy megálljanak. 1 evőkanál só. 4 evőkanál liszt. lehúzzuk a lángról. Forró sütőben. mielőtt kifordítjuk a formából. majd puliszkaréteggel borítjuk. vegeta. Kivajazott tepsibe állítjuk őket és forró sütőben. Hagyjuk egy kicsit lehűlni. Habosra keverjük és megtöltjük a paradicsomokat.

a paradicsomot és a hagymát meghámozzuk és felkockázzuk. késhegynyi őrölt bors. 3 db tojás. Tartármártással tálaljuk. majd ízesítjük és átfőzzük. 2 dl vízzel. és közepes lángon. Ezután hozzáadjuk a burgonyát. vegeta. vegeta. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk. 1 kávéskanál olaj. Kivajazott és morzsázott tűzálló tálba öntjük. 1 gerezd fokhagyma. A paradicsom héját lehúzzuk és a tojással együtt lassan a szószba keverjük. 2 dl tej. Currys zöldborsóval töltött palacsinta. majd simára dolgozzuk a tejjel. Rizzsel tálaljuk. Rizses babtorta Hozzávalók: 1/4 kg szárazbab. Utána hagyjuk egy kicsit kihűlni. majd zsemlemorzsával megszórjuk. 1 dl-nyi vízzel. majd hagyjuk egy kicsit kihűlni. 1 db padlizsán. A babot kevés vízben vegetával megfőzzük. 1 csésze rizs. kevés zsemlemorzsa. Az olajon megpirítjuk a hagymát. Kicsit hagyjuk kihűlni. 3 dl tej. rántva . megsózzuk és tovább pároljuk. úgy. Elkészítése: A babot 10 órán át vízben áztatjuk. Ebbe öntjük a babos masszát. 2 db tojás. csak utána borítsuk ki a formából. borssal. Rádobjuk a padlizsán. Kemény habbá verjük a fehérjéket. morzsával megszórjuk. és megkeverjük. 3 evőkanál liszt. a szűrőkanállal kivett hagymát. Eközben a tojásokat felverjük és összekeverjük a liszttel. Karfiol párizsiasan Hozzávalók: 2 nagyobb fej karfiol. A padlizsánt. és óvatosan a masszához adjuk. Elkészítése: A tojásokat megfőzzük. majd eltávolítjuk a héjukat és nyolcadoljuk őket. 2 fej hagyma. a pirospaprikát.Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. 3 db paradicsom. 2 evőkanál liszt. Olajat hevítünk. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát. Szűrőkanálban lecsöpögtetjük. Meleg sütőben. hagyjuk kihűlni. 1 teáskanál só. Tojáspörkölt paradicsommal Hozzávalók: 10 db tojás. 30 percig sütjük. kb. hogy a tál alját és oldalát is minimum 1 cm vastagon borítsa. fél órát sütjük. 1 teáskanál só.és paradicsomszeleteket. a karfiolrózsákat egyenként belemártjuk a sűrű palacsintatésztába és többször megforgatva barnára sütjük. 1 teáskanál só. A tojássárgákat habosra keverjük a liszttel és lassan hozzákeverjük a tejet. majd megsózzuk. 2 fej hagyma. amíg a töltelék meg nem keményszik. 1 evőkanál só. Elkészítése: A tojást felkeverjük és csomómentesen eldolgozzuk a liszttel és a tejjel. 1 kávéskanál olaj. vegeta. majd a szójával. Pikáns padlizsán egytál Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. 1 kávéskanál vaj. ízesítjük. kb. A babot (amelynek levét teljesen elfövetjük vagy leszűrjük) belekeverjük és megsózzuk. majd egy tálra borítjuk. 3 evőkanál liszt. és felengedjük kb. majd lecsurgatjuk. A hagymát megtisztítjuk és az olajon megpirítjuk. hozzáadjuk az összegyúrt fokhagymát. késhegynyi pirospaprika. A hagymát is felkockázzuk és az olajon megpirítjuk. és belenyomkodjuk a főtt rizst. A karfiolt közel egyforma rózsákra szedjük és sós vízben félpuhára főzzük. Salátával tálaljuk. a sütéshez: olaj. A rizst puhára főzzük a vegetával és sózzuk. Egy mély tűzálló tálat körben kivajazzunk. Rászórjuk a lisztet. 3 db kemény paradicsom. az összezúzott fokhagymát. vegetával fedő alatt megpároljuk.

a karikára vágott paradicsomot és az ízesítőket. arra a paradicsomot. A hagymát letisztítjuk. késhegynyi őrölt bors. a sütéshez: olaj. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. Leszűrjük és összekeverjük a curryvel. ráterítjük a hagymát. Újra . A tejfölt elkeverjük a mustárral és az ecettel. Tejföllel tálaljuk. 1 teáskanál só. 1 teáskanál vaj. 4 db kemény paradicsom. Sült burgonyás zöldségtál Hozzávalók: 1 kg burgonya. Palacsintákat sütünk. vegeta. majd nagy lángon. belekeverjük a zöldborsót. majd belekeverjük a vegetát és sózzuk. késhegynyi őrölt bors. majd a hagyma felét. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át áztatjuk. és kb. forró sütőbe toljuk. majd a masszára öntjük. Sárgaborsó egytál Hozzávalók: fél kg sárgaborsó. 3 fej hagyma. A hagymát felkarikázzuk és az olajon megpirítjuk.Hozzávalók: 1 csésze rizs. a végeit begyűrjük és bepanírozzuk. 1/4 kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. A paradicsompaprikát kicsumázzuk. 4 db kemény paradicsom. 30 dkg liszt. az összezúzott fokhagymát hozzáadva puhára pároljuk. majd megtöltjük őket a rizses masszával. Egy tűzálló tálat kivajazunk. 20 dkg friss vagy 1/2 csomag mirelit zöldborsó. majd a megmaradt padlizsánnal befedjük. 1 teáskanál só. 1 kávéskanál olaj. összekeverjük a liszttel és a tejjel. 20 percig sütjük. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. 10 percig. Fedő alatt pihentetjük. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. Juhtúrós rakott puliszka Hozzávalók: 30 dkg kukorica dara. Olvasztott vajat csurgatunk rá. A tepsibe tesszük. Forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. Vastagon megszórjuk a reszelt sajttal. 3 dl tej. Belekeverjük a paradicsompürét. 1 db paradicsompaprika (pritamin). 2 fej hagyma. Egy tepsit kivajazunk. Fedő alatt. 1 kávéskanál cukor. 1 dl vízzel. vegeta. 30 dkg juhtúró. A juhtúrót a tejföllel és kevés sóval habosra keverjük. a zöldborsót kevés vízben megpároljuk. folytonos keverés mellett csomómentesre főzzük a kukoricadarát. 1 teáskanál curry. majd lecsurgatjuk. 1 evőkanál só. 1 teáskanál tárkonyecet. apró kockákra vágjuk. és a borsóhoz adjuk. 1 kávéskanál mustár. sózzuk. ízesítjük és átfőzzük. a panírozáshoz: liszt. 1 pohár tejföl. sóval. 2 mm-es szeletekre vágjuk. 3 fej hagyma. 1 teáskanál só. Sajttal rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db padlizsán. A palacsintatésztához a tojásokat felverjük. 1 teáskanál só. A paradicsomot és a hagymát felkarikázzuk. Elkészítése: 1 l forrásban lévő vízben. 3 db tojás. erre tesszük a juhtúrós massza felét. zsemlemorzsa. Meleg sütőben 20 percig sütjük. vegetával. ízesítjük. belesimítjuk a puliszka egyharmadát (ne hagyjuk kihűlni. vegeta. Elkészítése: A rizst puhára főzzük. 1 kávéskanál olaj. vegeta. vegeta. tojás. Összetekerjük. a sajtot kb. Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk és kb. Majonézes salátával tálaljuk. 20 dkg sajt. a sütéshez: olaj. karikára vágjuk és az olajon megpirítjuk a borsóval. fél pohár tejföl. A tetejét betakarjuk a sajtszeletekkel. rátesszük a padlizsán felét. 1 cm-es karikákra szeleteljük. mert akkor alakíthatatlanná válik). 2 gerezd fokhagyma. borssal. további kb. Forró olajban ropogósra sütjük. 1 kávéskanál vaj.

3 dl tej. Ráöntjük az egyik pohár tejfölt. 1 db húsos zöldpaprika. Babpörköltös egytál Hozzávalók: 30 dkg szárazbab. vegeta. 20 percig sütjük. megsózzuk. kb. A vajat megolvasztjuk és elkeverjük benne a tojássárgákat a liszttel. A hagymát apró karikára metéljük. kb. A paradicsom héját lehúzzuk és összevágjuk. 1 evőkanál só. Ekkor beletesszük a babot és amint felfőtt. héjukat eltávolítjuk. 1 evőkanál liszt. erre megint juhtúró és hagyma. majd tojás. fél csomag szója-granulátum. Erre megint rizs következik. A hagymát lereszeljük és csöppnyi vajon megpároljuk a megtisztított és csíkokra vágott gombával. 1 kávéskanál curry. vegeta. 10 dkg szarvacska tészta. szinte lé nem is marad az étel alatt. 10 dkg gomba. 5-6 db újhagyma. megdagadt. Tejföllel tálaljuk. 1 kávéskanál olaj. A petrezselymet apróra metéljük és hozzáadjuk. 1 teáskanál só. 2 pohár tejföl. kb. ízesítjük. . sós vajjal jól meglocsolunk. csipetnyi curry. 2 db paradicsom. 1 kávéskanál curry. 10 órányi áztatás után. megszórjuk a liszttel. Egy őzgerincformát vagy más tűzálló tálat kivajazunk. 1 evőkanál liszt. curryvel. majd a hagyma felét. olvasztott. az ízesítőket. 1 evőkanál vaj. erre felkarikázunk 2 db főtt tojást. Amikor a tészta megfőtt. Zöldségkrémes makaróni Hozzávalók: 1 csomag vastagabb makaróni tészta. 1 db padlizsán. míg a paradicsom majdnem szétfőtt (kb. Ha kihűlt. majd a tejjel simára keverjük. 4 db tojás. 10 dkg roquefort sajt. majd sós vízben puhára pároljuk és leszűrjük. 10 perc). morzsával beszórjuk. Az utolsó réteg rizs. és addig pároljuk. A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a rizs egyharmadát. és a masszát beletöltjük. késhegynyi pirospaprika. 1 evőkanál vaj. Összekeverjük a hozzávalókat. 10 dkg trappista sajt. 1 csokor petrezselyem. Beletesszük a paradicsomot. vegetával. amit currys. fél órát sütjük. fél óra). vegeta. A tetejére olvasztott vajat csurgatunk. A szóját a hagymával az olajon megpirítjuk. A tojásokat megfőzzük. és puhára pároljuk. hagyma és tejföl. Forró sütőben. 5 dkg gomba. Újhagymával rakott rizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. Tejföllel díszítjük és tálaljuk. Elkészítése: A zöldbab végeit lecsípjük. Zöldbabfelfújt Hozzávalók: fél kg friss vagy egy csomag mirelit zöldbab. majd puliszkával fedjük. 1 fej hagyma. 1 pohár tejszín. 1 kávéskanál só. a pirospaprikával. kevés zsemlemorzsa. Reszelt sajttal borítjuk. Elkészítése: A babot. Meleg sütőben. A hagymát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. Forró sütőben. rögtön a tésztát. és 3 dl-nyi vízzel felöntjük. 20 percig sütjük.puliszka következik. Elkészítése: A rizst odatesszük főni a héjától megfosztott és apróra vágott paradicsommal. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a masszához adagoljuk. 3 evőkanál liszt. kiborítjuk egy tálra. 3 db tojás. késhegynyi őrölt bors. 1 teáskanál só. fél zellergyökér. vegeta. kevés vízben sóval és vegetával majdnem puhára főzzük (kb. 3 db kemény paradicsom. amíg aranysárga nem lesz. 2 db sárgarépa. 2 fej hagyma.

majd 2 dl vízben főzni kezdjük. 4 fej kis hagyma. Ahogy a víz lefőtt róla. 1 kávéskanál só. 1 kávéskanál őrölt bors. A szóját szűrőbe tesszük és vizet engedünk át rajta. forró sütőben. 15 perc). Közben megtisztítjuk és apróra vágjuk a zöldségeket. 1 teáskanál só. majd reszelt sajttal tálaljuk. késhegynyi őrölt bors. 15 perc). 5 dkg parmezán sajt. 1 teáskanál só. A beáztatott. fél csomag szója-granulátum. kb. ezután a megtisztított hagyma következik. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. fél kg friss vagy mirelit zöldborsó. 10 dkg gomba. 1 kávéskanál olaj. lecsöpögtetjük. A kivett rész felét összetörve a töltelékhez adjuk. a fűszereket. Hozzáadjuk a felvert tojást. A zöldséget megtisztítjuk. Kivajazott tepsiben. Megtöltjük a burgonyákat. majd egy kocka cukkíni (a héja is rajta maradhat). 1 cm-re levágjuk az egyik végét. Átfőzzük a mártást. A teljes füzért . Elkészítése: A burgonyát héjastól megfőzzük és hagyjuk kihűlni. Hamis bolognai spagetti Hozzávalók: 1 csomag vékony spagetti tészta. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk. A hagymát felkockázzuk. 1 fej hagyma. 1 evőkanál só. 4-8 szem kelbimbó. apróra vágjuk. 16-18 közepes burgonya. beleöntjük a tejszínt és összeturmixoljuk. 1 kávéskanál tárkonyfűszer. 2 fej hagyma. a paradicsomkocka és megint burgonya. 2 db kemény paradicsom. Forrón tesszük a spagettire. amíg kicsit meg nem pirul (kb. 1 teáskanál olaj. majd fedő alatt. 1 kávéskanál olaj. 1 kávéskanál vaj. csipetnyi cukor. leszűrjük. A fokhagymát összezúzzuk és azt is hozzáadjuk a paradicsompürével és az ízesítőkkel együtt. 20 percig sütjük. Melegen tesszük a tányérokra szervírozott makarónira és bőven meghintjük reszelt sajttal. 2 db zsemle. 1 kávéskanál vaj. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. majd egy negyed paradicsomot. 1 teáskanál curry. Először egy megtisztított burgonyát. Zöldség-kebab Hozzávalók: 8 db kicsi burgonya. A burgonyát megtisztítjuk. és a belsejét kivájjuk. 3 gerezd fokhagyma. 1 fej hagyma. Tárkonyos töltött burgonya Hozzávalók: kb. Puhára pároljuk. megszórjuk liszttel. 1 csomag szója-granulátum. 2 db tojás. vegeta. a zúzott fokhagymát és az ízesítőket. Ekkor rátesszük a zöldborsót. fél cukkíni. Elkészítése: A kebabot a szokásos módon készítjük: a pálcikákra (vagy nyársacskákra) sorban felszúrjuk a hozzávalókat. A hagymát egészen apróra vágjuk. tetejükre reszelt sajt kúpokat teszünk. majd a lecsorgatott szójával együtt az olajon megpároljuk. késhegynyi őrölt bors. A szójára vizet engedünk. kb. fedő nélkül pároljuk az olajban. 1 dl vízzel puhára pároljuk (kb. kettévágjuk és keskeny csíkokra metéljük. vegeta és más tetszés szerinti fűszerek. A szóját. csipetnyi olasz fűszerkeverék. fél fej fokhagyma. vegeta. 5 cm-es darabokra törjük és sós vízben puhára főzzük. fél csokor petrezselyem. Texasi zöldborsós egytál Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. ketchup. utána a kelbimbó. kinyomkodott zsemléket egy tálba morzsoljuk. a gombát és a hagymát az olajon jól megpároljuk és a masszához adjuk. Elkészítése: A spagettit sós vízben kifőzzük.Elkészítése: A makarónit kb.

Rászórjuk a pirospaprikát és felengedjük kb. vegeta. Puhára főzzük (kb. Ennek a masszának a felét ráöntjük a morzsára. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A zöldbab végeit lecsipkedjük. 1 evőkanál olaj. 1 evőkanál liszt. Klasszikus töltött paprika Hozzávalók: 8 db közepes. Forró sütőben. kevés vegetás vízben megpároljuk. állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. 1 kávéskanál vaj. 2 evőkanál só. fél kg burgonya. Ketchuppal tálaljuk. beletesszük a zöldségeket és a fűszereket. 2 pohár tejföl. Rászórjuk a morzsát. majd ráöntjük a babra. lassú tűzön. 1 evőkanál só. nem húsos paprika. 1 kanál lisztet csomómentesen elkeverünk benne. A szóját 10 órán át vízben áztatjuk. utána szűrjük és az olajon apróra vágott hagymával megpároljuk (kb. 1 kávéskanál curry. 1 1/2 liter vízzel. Ráterítjük a zöldbab másik felét. késhegynyi pirospaprika. Fokhagymás rakott zöldbab Hozzávalók: fél kg friss vagy két csomag mirelit zöldbab. Elkészítése: A szóját összekeverjük a puhára főzött rizzsel.és fokhagymakrém. 1 kávéskanál vaj. 2 db tojás. 2 fej hagyma. 10 perc). 30 percig sütjük. vegeta. 2 pohár tejföl. Reszelt sajttal meghintjük. kb. Elkészítése: A zöldségeket és a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. 20 perc). majd fedő alatt. 20 percig sütjük. 2 db tojás. Forró sütőben. olvasztott vajjal megkenjük és grillsütőben. ízesítjük. Elkészítése: A kelbimbót a lobogó sós vízben puhára főzzük (kb. 2 evőkanál liszt. . Hamis zöldséges gulyás Hozzávalók: fél csomag szójakocka. kb. 1 evőkanál só. 2 db fehérrépa. kb. és egyenként a szószba helyezzük. A megmaradt tejfölt eldolgozzuk a felvert tojással. késhegynyi őrölt bors. amiben előzőleg elkevertünk egy fél összezúzott fokhagymát és sót. két egész tojással. Kelbimbó morzsában Hozzávalók: fél kg friss vagy mirelit kelbimbó. A végén hozzáadjuk az apróra metélt petrezselymet. Tetejére reszelt sajtot szórunk. 10 dkg füstölt sajt. Közben az olajjal és liszttel rántást készítünk. 5 dkg trappista sajt. 1-1 késhegynyi hagyma. Négy tojást megfőzünk és rákarikázzuk a babra. A szójás töltelékkel megtöltjük a magházától megfosztott paprikákat. Erre terítjük a megmaradt kelbimbót. A tepsit kivajazzuk. A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a leszűrt zöldbab felét. Kb. A cukrot és a só felét is hozzáadjuk. végül a megmaradt tejfölt. 10 dkg zsemlemorzsa. 5 tojás. ízesítjük és félretesszük. 3 db sárgarépa. vegeta. 20 percig sütjük. és belekeverjük a paradicsompürét. késhegynyi őrölt bors. 1 kávéskanál olaj. Ráöntjük az egyik pohár tejfölt. a megmaradt sózott fokhagymával és ízesítőkkel. 10 perc). 1 csomag szója-granulátum. 1 evőkanál só. 2 evőkanál cukor. hagyma. A két tojást felverjük és belekeverjük a tejfölbe.megfűszerezzük. ráterítjük a leszűrt kelbimbó felét. késhegynyi pirospaprika. felengedjük kb.és fokhagymakrémmel. 1 csokor petrezselyem. 3/4 csésze rizs. Megsózzuk. fél óra alatt puhára főzzük. 2 nagy paradicsompüré konzerv. 1 1/2 l vízzel. majd ízesítjük. ízesítjük. többször megforgatva. Sózzuk.

Megtisztítjuk és apróra vágjuk a gombát. 3 evőkanál zsemlemorzsa. Kb. csak hosszában félbe vágni és a belét kivájni. 1 evőkanál olaj. 10 perc elteltével a töltikéket lapos szűrőkanállal kiemeljük. A szószhoz: csöpp olajon rántást készítünk. és a finomra vágott hagymával együtt. nem kell lehámozni. felengedjük 2 dl vízzel és belekeverjük a paradicsompürét. Zöldséggel töltött cukkíni Hozzávalók: 1 db cukkíni. áttesszük egy tűzálló tálba. 1 cm-nyi vastagon megmaradjon a húsa. 1 evőkanál cukor. a sóval. 1 evőkanál só. 3 db tojás. 1 pohár tejföl. Többször megütögetjük az oldalát. 1 fej hagyma. A szóját összekeverjük a puhára főtt rizzsel. 1 evőkanál vaj. ízesítjük és a roládokra öntjük. a kávéskanál olajon megpároljuk. vajban sült hagymával tálaljuk. Megtöltjük a kihűlt gombamasszával és palacsinta formájúra tekerjük össze. késhegynyi őrölt bors. 3 db paradicsom. 1 db fehérrépa. valamint a hagymakrémekkel. 1 csomag szója-granulátum. Sűrűre főzzük. majd vegetás vízben megfőzzük. 2 db babérlevél. hogy kb. amíg a beleszúrt pálcikára nem ragad rá a massza. és a két végét begyűrjük. 20 perc). összegöngyöljük. majd babérlevéllel. majd tálra borítjuk. Ezalatt a két tojás félretett sárgáját csomómentesen összekeverjük a liszttel és a tejföllel. úgy. 1 csokor petrezselyem. 10 percig átsütjük. Megszórjuk morzsával és sütőben. Cukrozzuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és belekeverjük a lencsébe. Hozzáadjuk a lencsét (a babérlevél nélkül) és az apróra vágott petrezselymet. 2 dl tej. Egy hosszúkás tortasütő formát kivajazunk. késhegynyi őrölt bors. 2 evőkanál liszt. melyben a töltikék főttek. 1 pohár tejföl. mint a palacsintát. 1-1 késhegynyi hagyma. A tányérokra szervírozott roládokra melegen öntjük rá. paradicsommártással Hozzávalók: 8 db tojás. hogy mindkét oldalát megsütjük. vegeta. a petrezselymet. és beletöltjük a masszát. fedő nélkül. Elkészítése: Ha nem túl vastag a cukkíni héja. 1 db tojás. vegeta. késhegynyi őrölt bors. 1 evőkanál só. Hagyjuk egy kicsit hűlni. Teflonserpenyőben olajat forrósítunk és az omlettmasszából 4 db omlettet készítünk úgy. egy egész tojással és két tojásfehérjével. 2 db húsos paprika. 3 db tojás. 2 fej hagyma. Elkészítése: A lencsét 10 órán át vízben áztatjuk. Tejföllel tálaljuk. Lencsetorta Hozzávalók: fél kg lencse. 1 csokor petrezselyem. felengedjük a vegetás vízzel. 30 dkg gomba. kb. 1 nagy paradicsompüré konzerv. Elkészítése: A felvert tojásokból 4 evőkanál liszttel. 3 db sárgarépa. Töltike Hozzávalók: 8 db nagyobb kellevél. hogy levegő ne maradjon az anyag alatt. 1 kávéskanál vaj. sóval és vegetával puhára főzzük (kb. 2 db burgonya. vegeta. 6 evőkanál liszt. 1 evőkanál só. Felszeletelve. közepes lángon addig sütjük. késhegynyi pirospaprika. Egy kanál liszttel megszórjuk és 1 dlnyi vízzel felöntjük. Hagyjuk kicsit kihűlni. morzsával megszórjuk. a paprikával. a borssal. A zöldségeket . sózzuk.és fokhagymakrém. 2 fej fokhagyma. Közben a tojássárgákat kikeverjük a liszttel és két kanál zsemlemorzsával (kis vízzel könnyíthetjük a keverést). Elkészítése: A kellevelekről levágjuk a kemény szárrészeket és lobogó vízzel leforrázzuk őket. tejjel és sóval omlett-tésztát keverünk.Töltött omlett. Megtöltjük a leveleket ezzel a masszával. Sütőben. 3/4 csésze rizs. 3 evőkanál liszt. 1 teáskanál só.

amíg langyosra nem hűl. Elkészítése: A liszttel. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. csipetnyi cukor. 1 kanál lisztet és félretesszük. 1 csésze rizs. fél órát sütjük. Kolozsvári töltött káposzta . 4 db tojás. Ízesítjük. 1 fej hagyma. Elkészítése: A szóját szűrőben folyóvíz alá tesszük. a hagymával és a fűszerekkel. 1 teáskanál só.és fokhagymakrém. a felvert tojásokkal és vízzel sűrű galuskatésztát készítünk. a hagyma. olvasztott vajban megforgatjuk és egy tűzálló edénybe fektetjük. 1 csokor petrezselyem. és megtöltjük őket a masszával. 2 db tojás. Sok tejföllel tálaljuk.megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. paprikával. A sárgarépát megtisztítjuk. fél kg liszt. Ezután hámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Scsevapcsicsa hús nélkül Hozzávalók: 2 csomag szója-granulátum. fél csokor petrezselyem. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. fedő nélkül puhára főzzük. A szójamasszából gombócokat formálunk. és forró olajban kisütjük. 2 evőkanál liszt. és beleöntjük a masszát. Beletesszük a felvert tojást. 1 teáskanál só. a liszttel. vegeta. Hosszúkás kis hengereket formálunk belőle. lisztbe forgatjuk és a káposztába helyezzük őket. 3 evőkanál liszt. 1 pohár tejföl. hozzáadjuk a fűszereket és összeturmixoljuk. 10 percig sütjük. A két cukkínit a kivajazott tepsire tesszük egymás mellé. késhegynyi pirospaprika. Ráöntjük a galuskára. összerázzuk vele. vegetával és az egészen apróra metélt petrezselyemmel. 1-1 késhegynyi hagyma. 1 evőkanál olaj. késhegynyi őrölt bors. lassan összekeverjük a cukkíni kivájt és összekockázott belével. 3-4 db káposztalevél. Kifőzzük a galuskát. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. Idénysalátával tálalhatjuk. Sós tejföllel meglocsoljuk és forró sütőben kb.és fokhagymakrémmel. Felengedjük kb. kb. Belekeverünk 1 evőkanál lisztet. Elkészítése: A burgonyát megfőzzük és félretesszük. 3 kis paradicsompüré konzerv. Sós vízben megfőzzük a burgonyát. a paradicsommal. összevagdossuk. 3 db tojás. 10 dkg trappista sajt. 1 kávéskanál őrölt bors. A hagymát csipetnyi vajon megpirítjuk. 2 db babérlevél. a répát. vegeta. a paprikával. a borssal. vegeta. fél liter vízzel.másképpen Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. A káposztát kimossuk szűrőben. majd lecsöpögtetjük és összekeverjük a felvert tojásokkal és a fűszerekkel. felkockázzuk. 5-6 db sárgarépa. 1 teáskanál só. fél pohár tejföl. késhegynyi pirospaprika. 1 evőkanál só. Hozzádolgozzuk a tojásokat. 2 gerezd fokhagyma. Burgonya Orly-módra Hozzávalók: 1 kg burgonya. fél órát sütjük. majd összekeverjük a paradicsompürével. 1 teáskanál vaj. sóval és vegetával. Végül hozzáadjuk a tejfölt. majd összekeverjük a felvert tojásokkal. A paradicsomnak lehúzzuk a héját. A hagymát megtisztítjuk és egészen parányi kockákra vágjuk. a sütéshez: olaj. Gazdagon megszórjuk reszelt sajttal és forró sütőben. 1 evőkanál vaj. Egy tűzálló tálat kivajazunk. Ezt adjuk a scsevapcsicsához mártásként. 1 csomag szója-granulátum. Sárgarépás sült galuska Hozzávalók: 3 db tojás. késhegynyi őrölt bors. vegeta. sóval.és fokhagymakrém. Forró sütőben kb. . és kevés vízben puhára főzzük. 1-1 késhegynyi hagyma. A tetejét meglocsoljuk tejföllel. a szokásos módon. Amikor a zöldség megpuhult. Belekeverjük az apróra metélt petrezselymet és megsózzuk.

kettévágjuk. 4 db sárgarépa. 1 evőkanál só. Forró sütőben kb. majd a tejföl felét. A paradicsomot. 1 kávéskanál vaj. 1 db tojás. 1 1/2 pohár tejföl. a borsot.Dél-olasz rakott tészta Hozzávalók: 30 dkg spagetti vagy cérnametélt. Spagetti vadas szósszal Hozzávalók: 1 csomag spagetti száraztészta. Megint tészta következik. majd ezt is a hagymához adjuk. és mindkettőt az olajon. csőben sütve Hozzávalók: 1 közepes patisszon. Összefőzzük. Megsózzuk. csipetnyi cukor. 1 pohár tejföl. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és felcsíkozzuk. 1 csomag szója-granulátum. A lisztet és a tejfölt pici vízzel kikeverjük és a masszához tesszük. A paradicsomokat meghámozzuk és felkarikázzuk. vegeta. Megsózzuk. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. A tésztaréteggel fedjük be. karikára vágjuk. Közben kifőzzük a spagettit. a mustárt. 2 db babérlevél. hozzáadjuk a cikkekre vágott fokhagymát. vegeta. és az olajon megpirítjuk. hagymát és paprikát megtisztítjuk. Elkészítése: A patisszont meghámozzuk. majd ráterítjük a patisszonra. A szójára szűrőn keresztül vizet engedünk. A tejfölt. 1 pohár joghurt. leszűrjük. A vajban még forrón átforgatjuk. azután szója. 1 csokor petrezselyem. a vegetát és fedő alatt puhára pároljuk. Joghurtos gomba egytál Hozzávalók: fél kg gomba. 1 evőkanál só. 20 percig sütjük. Elkészítése: A tésztát kifőzzük a szokásos módon. a felvert tojást és a többi fűszert összedolgozzuk és ráöntjük. A tetejét gazdagon megszórjuk reszelt sajttal. Erre simítjuk rá a szója felét. puhára pároljuk. babérlevéllel puhára főzzük. 1 evőkanál tárkonyecet. a tárkonyecetet. apróra vágjuk és kevés vízben. fedő alatt. vegeta. 1 evőkanál olaj. 1 cm-es szeletekre vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. majd kevés vízzel. sóval. belsejét kivájjuk és kb. A gombát összekeverjük a spagettivel és hozzáadjuk a joghurtot. késhegynyi pirospaprika. 2 pohár tejföl. 2 fej hagyma. Forró sütőben kb. 2 evőkanál liszt. 2 fej vöröshagyma. 1 teáskanál só. A tepsi alját kivajazzuk és ráterítjük a szeleteket. Hozzáadjuk a finomra metélt petrezselymet. 1 teáskanál vaj. 2 fej hagyma. 2 db fehérrépa. lecsorgatjuk. Beletesszük a pirospaprikát és a fokhagymakrémet. A vadas szósszal tálaljuk. Egy tűzálló tálba terítjük a tészta egyharmadát. fél órát sütjük. 1 teáskanál só. vegetával. ízesítjük. Közben megfőzzük a spagettit. a sót. fedő nélkül megpirítjuk. . A hagymát kockára vágjuk. 3 db kemény paradicsom. az ízesítőket és összeturmixoljuk. késhegynyi fokhagymakrém. fél csomag spagetti száraztészta. 2 húsos paprika. A hagymát apróra vágjuk. amelyre ráöntjük a megmaradt tejfölt és megsózzuk. 1 kávéskanál mustár. 1 evőkanál olaj. Kivesszük a babérlevelet. 1 fej hagyma. késhegynyi őrölt bors. Patisszon. és szűrőben lecsöpögtetjük. megsózzuk. majd pedig felkarikázott paradicsom. Összefőzzük. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. 2 db paradicsom.

2 evőkanál liszt. 1 teáskanál só. 2 evőkanál tejföl. 1 kávéskanál olaj. 3/4 kg tehéntúró. csipetnyi tárkonyfűszer vagy 1 teáskanál tárkonyecet. 3 db tojás. Salátával vagy más. Összefőzzük vele. kevés víz hozzáadásával puhíthatjuk). Feltesszük főni. 1 kávéskanál olaj. Ezalatt a vajon megpároljuk a káposztát a majoránnával és csipetnyi sóval. A megfőtt szóját a káposztához keverjük. hosszában kettévágjuk és a magvát kivájjuk. Az olajon megpároljuk a szóját a hagymával. borssal. 2 gerezd fokhagyma. Pogácsaformákká alakítjuk. A gombakalap mélyedésébe helyezünk kb. kevéssé olajos körettel tálaljuk. 3 db zsemle. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk vegetás vízben. és habosra keverjük a tejföllel. 5 dkg roquefort sajt. Elkészítése: A tököt meghámozzuk. 2 fej hagyma.és fokhagymakrém. hogy ne lepje el teljesen és puhára főzzük. késhegynyi őrölt bors. összevágjuk. a panírozáshoz: liszt. késhegynyi őrölt bors. (Amennyiben túl darabosnak tűnik. Hamis székelykáposzta Hozzávalók: 3/4 kg hordós káposzta. 1 cm-nyit és ezt egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. rátesszük a fokhagymát. 1 kávéskanál curry. Hozzáadjuk az ízesítőket és képlékeny masszává dolgozzuk össze. 1 pohár tejföl. 1 csomag szójakocka. kis vízzel hígítjuk. és a káposztára öntjük. vegeta.Tárkonyos-kapros szójaragu Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. vegeta. Elkészítése: A zsemléket vízbe áztatjuk. A szóját 10 órán át vegetás vízben áztatjuk. majd leszűrjük. 1-1 késhegynyi hagyma. Rizzsel tálaljuk. felengedjük annyi vízzel. Elkeverjük a lisztet a tejfölben. egy csapott evőkanálnyi túrókrémet és szemben ráhelyezünk egy másik gombafejet. 1 kávéskanál olaj. majd kicsavarjuk és a szójára tesszük (amit nem áztattunk előtte). 1 evőkanál liszt. késhegynyi pirospaprika. vegeta. majd forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. 1 teáskanál só. csipetnyi morzsolt majoránna. 1 fej hagyma. majd a majdnem puha szójára öntjük és összefőzzük vele. A tejfölt kikeverjük a liszttel és az összes fűszerrel. A kaprot apróra vágjuk és az olajon kicsit megpirítjuk. 1 teáskanál só. 1 teáskanál só. fél kg gomba. tojás. rántva Hozzávalók: 24 közepes fej csiperkegomba (csak a kalapja). Rádobjuk a leszűrt szójakockát. A húsából is leszedünk kb. fél pohár tejföl. 1 csokor kapor. többször megforgatva barnára sütjük. 1 csokor kapor. A gombát és a hagymát . sóval. csipetnyi pirospaprika. késhegynyi curry. késhegynyi chili-por. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. Elkészítése: A gombafejeket megtisztítjuk. és felengedjük annyi vízzel. zsemlemorzsa. A túrót összedolgozzuk a finomra vágott kaporral. Kapros túróval töltött gombafejek. 2 db zsemle. hogy az épp ellepje. 1 teáskanál só. Így panírozzuk és forró olajban. Gombával töltött tök Hozzávalók: 1 nagyobb tök. 2 db tojás. Fűszeres szójafasírt Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum. közepes lángon. 1 teáskanál vaj. Elkészítése: A káposztát átmossuk.

Az egész masszát egy kivajazott. 10 dkg füstölt sajt. 1 pohár tejszín. és megtöltjük vele a tököt. szeletelve tálaljuk. a többi zöldséget csíkokra vágjuk. és az olajon leszűrt szójakockával megpirítjuk. Hozzáadjuk az ízesítőket. fedő alatt pároljuk. 20 percig sütjük. majd kicsavarjuk. 1 teáskanál mustár. sózzuk és egy pohár tejfölt ráöntünk. a hagymát egészen apróra metéljük. Forró sütőben kb. apróra vágjuk. Elkészítése: Sós vízben megfőzzük a feldarabolt brokkolit. fél dl vízzel. fél csomag mirelit zöldborsó. A tetejére reszelt sajtot teszünk. 1 kávéskanál vaj. a kukoricát leszűrjük. kb. vegeta. a kukoricát és a paprikát. kivajazott tepsiben kb. Tarka kukoricafelfújt Hozzávalók: 1/4 kg brokkoli. Mindezt összekeverjük. Fedőt helyezünk rá és puhára pároljuk. Hagyjuk egy kicsit kihűlni. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk.megtisztítjuk. 1 evőkanál olaj. a pritamint apró kockákra vágjuk. 2 fej hagyma. vegeta. Rákarikázunk 2 db tojást. megszórjuk morzsával és vajat csurgatunk rá. a mustárral. morzsával kikent tűzálló tálba tesszük. Elkészítése: A burgonyát és a többi zöldséget megtisztítjuk. A végén belekeverjük a szójacsírát és még néhány másodpercig pároljuk vele. a reszelt sajtot. 1 evőkanál liszt. 1 pohár joghurt. Az olajon megpároljuk a hagymát. 5 db tojás. 1 teáskanál só. 2 doboz konzerv vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica. Ekkor keverjük bele a szójacsírát és összefőzzük vele. és kb. Az olajon megpirítjuk a burgonyát. Forró sütőben. Tojással rakott spárga Hozzávalók: fél kg spárga. 1 db paradicsompaprika. késhegynyi curry. 1 teáskanál só. késhegynyi őrölt bors. 1 evőkanál só. a héját leszedjük. 1 teáskanál olaj. a fűszereket. Hozzáadjuk a zöldborsót. A tetejét ráhelyezzük és közepes lángon. 1 kávéskanál vaj. Elkészítése: A spárgát megtisztítjuk és puhára főzzük. hozzáadjuk a tojást. 1 db gombás szójacsíra-konzerv. 1 evőkanál olaj. késhegynyi őrölt bors. vegeta. csipetnyi curry. majd a burgonyát kockákra. szójacsírás ragu Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. végül a felvert tojással és sóval összekevert tejföl. majd lassan belekeverjük a brokkolit. A tepsi alját megvajazzuk. 1 db natúr szójacsíra-konzerv. ráfektetjük a spárga felét. a sóval és a vegetával. vegeta. Hipp-hopp burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya. 5 dkg zsemlemorzsa. 2 pohár tejföl. 2 gerezd fokhagyma. A hagymát. 2-3 fehérrépa. a fűszereket. 4 db tojást is megfőzünk. majd a megpuhult szójához adjuk. és puhára főzzük. fél órát sütjük. apróra vágjuk és az olajon mindkettőt megpároljuk. majd főtt tojás. majd rászórjuk a lisztet és felengedjük a tejszínnel. 2 evőkanál liszt. 4-5 db sárgarépa. Eközben a joghurtot simára keverjük a liszttel. 1 evőkanál só. a borssal. fokhagymát megtisztítjuk. A zsemlét vízbe áztatjuk. hozzáadjuk a zöldségeket. 20 percig sütjük. Borsos. 1 fej hagyma. . ízesítjük. Erre megint spárga kerül.

Feltétként zöldségropogóst vagy túrós poféznit adhatunk. illetve a főzelék felfőtt.és fehérrépával. a zsemlemorzsával. Beletesszük az ízesítőket és addig főzzük. Hozzákeverjük a babhoz. 3 db sárgarépa. 1 kávéskanál almaecet. 1 kávéskanál morzsolt majoránna. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. Belekeverjük a paradicsompürét. 1 db fehérrépa. 1 evőkanál olaj. majd kb. 1 kávéskanál só. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk és felkarikázzuk. összeturmixoljuk. Elkészítése: A sárgabab végeit letördeljük. 1 teáskanál só. a felvert tojást. a kettévágott zellerrel. a babérlevéllel. vegeta. Zöldborsó . 1 kávéskanál citromlé. a sót. 3 liter vízben. 3 db sárgarépa. és puhára főzzük. 1 pohár tejföl. Közben a tejfölben eldolgozzuk a lisztet. 2 gerezd fokhagyma. 2 db babérlevél. Közben a tejfölben elkeverjük a lisztet és az almaecetet. a curryt és a finomra vágott petrezselymet. 2 evőkanál liszt. fél liter vízben megfőzzük a vegetával és a sóval. 1 teáskanál curry. és átfőzzük vele. fedő alatt megpároljuk a zöldborsóval. és az olajon. Elkészítése: A lencsét 10 órán át vízben áztatjuk. 1 pohár tejszín. vegeta. Majoránnás savanyú burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya. 1 teáskanál só. Hozzáadjuk a babérlevelet.édesen Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit zöldborsó. Parajfőzelék galuskával Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit spenót. vegeta. Bundáskenyérrel is tálalhatjuk. 1 kávéskanál curry. Ahogy a spenót megpuhult. fél db zeller. vegeta. fél liter tej. fedő alatt megpároljuk. míg a lencse meg nem puhul (kb. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel díszíthetjük. Megszórjuk a liszttel és felöntjük kb. A burgonyákat meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn a lencséhez reszeljük. karikára vágjuk és főni tesszük. 2 gerezd fokhagyma. fél liter vízzel. Csöpp citromlével tehetjük még pikánsabbá. 1 evőkanál zsemlemorzsa. a majoránnát és a curryt. kb. 1 kis paradicsompüré-konzerv. 3 db burgonya. Utána kivesszük belőle a zellert és a babérlevelet. 1 db tojás. 4 evőkanál liszt. majd az olajon. majd a megfőtt burgonyához öntjük. Ízesítjük és megfőzzük. 2 db babérlevél. Lencsefőzelék pikánsan Hozzávalók: fél kg lencse. 1 evőkanál olaj. 1 evőkanál cukor. az ízesítőket. Átfőzzük vele. 1 csokor petrezselyem. megsózzuk és kevés vízzel sűrű . a felszeletelt sárga. megszórjuk 2 evőkanál liszttel és felöntjük a tejjel és tejszínnel. 1 kávéskanál só. Közben a tojást összedolgozzuk a liszttel. majd lecsurgatjuk és odatesszük főni a 2 gerezd fokhagymával. Elkészítése: A spenótot megtisztítjuk. Belevágjuk a fokhagymát. 1 evőkanál só. 1 pohár tejföl. a vegetát. 15 perc).Főzelékek ========= Currys sárgabab Hozzávalók: fél kg friss vagy 2 csomag mirelit sárgabab. 3 evőkanál liszt. 1 db tojás. 2 evőkanál liszt.

magvát kivágjuk és felkockázzuk. 3 fej hagyma. Beletesszük a babérlevelet és addig főzzük. fél liter vizet. majd megszórjuk a liszttel és felöntjük kb. Odatesszük főni. kb. vegeta. ízesítjük és puhára főzzük. 10 perc). 1 kávéskanál pirospaprika. fél kg burgonya. fél liter vízben a fokhagymával. 2 gerezd fokhagyma. 2 evőkanál liszt. vegeta. sült hagymával Hozzávalók: fél kg sárgaborsó. hozzáadjuk a lisztet és a joghurtot. fél liter vízben a sóval és vegetával. Közben a tejfölt csomómentesen elkeverjük a liszttel és a paradicsompürével. Ízlés szerint tejföllel tálaljuk. A túrót burgonyanyomón áttörjük és a tűzről levett főzelékhez keverjük. majd jól lecsurgatjuk. 3 evőkanál liszt. Közben a vajon megpirítjuk a karikára vágott hagymát. kb. Amikor a burgonya megpuhult. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. felkockázzuk. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. A burgonyát is megtisztítjuk és kockákra vágjuk. Elkészítése: A zöldborsót megpároljuk az olajon a felvágott petrezselyemmel. 2 evőkanál liszt. 4 db burgonya. Ráöntünk kb. 1 kis paradicsompüré-konzerv. Patisszonpüré-főzelék Hozzávalók: 1 db közepes patisszon. 1 kávéskanál olaj. majd összeturmixoljuk. Savanykás burgonyafőzelék. Ahogy a borsó megpuhult (kb. 2 fej hagyma. míg a burgonya meg nem puhult (kb. Főzelék kínai kelből Hozzávalók: 1 nagyobb kínai kel. 1 teáskanál olaj. 1 kávéskanál olaj. Elkészítése: A patisszont meghámozzuk. 1 pohár joghurt. 1 kávéskanál morzsolt majoránna. fél csokor petrezselyem. 1 csomó újhagyma. a vegetával és a sóval. újhagymával Hozzávalók: 1 kg burgonya. hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát. 1 db babérlevél. 1 teáskanál só. és megfonnyasztjuk benne az apróra metél petrezselymet.galuskamasszát készítünk. 1/4 kg tehéntúró. 2 evőkanál liszt. hozzáadjuk a kis vízzel hígított tejfölös masszát és összeturmixoljuk vele. Tálaláskor tejfölt csurgathatunk rá. majd lecsurgatjuk. Evőkanállal a fövő főzelékbe szaggatjuk és megfőzzük benne. 1 kávéskanál olaj. majd a fehér részeit felkarikázzuk és az olajban megpároljuk a burgonyával . 2 evőkanál liszt. csipetnyi tárkonyfűszer. 1 teáskanál só. vegeta. csipetnyi cukor. majd a tányérokra szervírozott főzelékre tesszük feltétként. A kel torzsáját kivágjuk és szűrőbe téve átmossuk. Sárgaborsópüré. Az olajon megpároljuk a burgonyát és a kelt a fűszerekkel. Túrós zöldborsó Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit zöldborsó. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. kevés tárkonyfűszer. 1 teáskanál só. fél liter vízzel. fél pohár tejföl. 1 teáskanál só. fél csokor petrezselyem. vegeta. félretesszük. majd megszórjuk liszttel. vegeta. 15 perc) és elfőtte a habját. 1 kávéskanál curry. Feltétként tesszük az asztalra. 1 teáskanál só. A hagyma zöldjét levágjuk. Közben a hagymát karikára vágjuk és az olajon aranyszínűre sütjük. csipetnyi vaj. Együtt odatesszük főni.

Az olajon fedő nélkül. 1 pohár tejszín. Karalábé. csomómentesre keverjük. Puhára főzzük. Finomfőzelék (. hogy ellepje. fél kg burgonya. Rászórjuk a lisztet. 1 csomag mazsola. Felengedjük annyi vízzel. fél csésze rizs. belekeverjük a kukoricát és a finomra metélt petrezselymet is. késhegynyi őrölt bors. az ízesítőkkel puhára főzzük a sárga.együtt. 1 evőkanál porcukor. fél doboz kukoricakonzerv. 1 pohár tejföl. vegeta. 1 teáskanál só. A padlizsán héját lehúzzuk és kockákra vágjuk. a curryvel. késhegynyi curry. 1 teáskanál só. Elkészítése: A karalábékat és a burgonyát megtisztítjuk. 20 dkg friss vagy mirelit zöldborsó. kockákra vágjuk.és fehérrépát. és annyi vízben tesszük oda főni. a mazsolát. hogy épp ellepje. Mazsolás tejbegríz. Ha besűrűsödött. fél csokor petrezselyem. 2 evőkanál liszt.de tényleg az!) Hozzávalók: 4 db sárgarépa. 1 teáskanál fahéj. 1 evőkanál méz. 2 db sárgarépa. A liszthez fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt. 1 teáskanál olaj. a reszelt citromhéjat. 1 pohár tejszín. 1 db fehérrépa. 1 kávéskanál vaj. Lecsó. 30 dkg búzadara. 2 evőkanál liszt. a pirospaprikát és a fűszereket. Közben felkarikázzuk a hagyma zöldjét és a joghurttal együtt a kész főzelékbe keverjük. . 1 kávéskanál reszelt citromhéj. puhára pároljuk a hagymát. és kis lángon folytonos keverés mellett hozzáadjuk a darát. Jól összefőzzük vele. Beletesszük a tejfölt is és átfőzzük vele. padlizsánnal Hozzávalók: fél kg paprika. a fűszereket és a rizst. vegeta. A karalábé zöldjét apróra vágjuk és a megfőtt masszához adjuk. a mézet. 1 teáskanál só. és vízzel krémesre keverjük. fél liter vízben. Svájci kukoricafőzelék Hozzávalók: 1 doboz konzerv vagy egy csomag mirelit kukorica. majd kockákra vágjuk. fél kg paradicsom. Összefőzzük. 3 fej hagyma. 2 gerezd fokhagyma. és lefedve félretesszük. Kb. a paradicsomot.. majd rátesszük az összezúzott fokhagymát. 3 evőkanál liszt. Elkészítése: A tejet felfőzzük a vaníliarúddal. A tejfölt összedolgozzuk a liszttel. 1 kávéskanál cukor. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk és egyforma kis kockákra vágjuk. Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk és csíkokra vágjuk. 1 evőkanál cukor. A paradicsom héját lehúzzuk. 1 db padlizsán. zöldjével Hozzávalók: 4 db zsenge karalábé. majd a végén beletesszük a zöldborsót is. A fahéjat összekeverjük a porcukorral és a tányérokra szervírozott tejbegrízre szórjuk. a zöldjével együtt. 1 teáskanál só. fél rúd vanília. 3 db paradicsom. csipet só. Beletesszük a vegetát és a sót.vagy trópusi gyümölccsel is díszíthetjük. beletesszük a cukrot. fahéjjal Hozzávalók: 1 l tej. Hozzáadjuk a zöldséghez. A rizst megfőzzük és félretesszük. csipetnyi cukor. Bármilyen idény. 1 kávéskanál curry.. A hagymát megtisztítjuk és összevágjuk.

késhegynyi pirospaprika. 1 teáskanál só. 1 fej hagyma. 1 csokor petrezselyem. félbe vágjuk és így karikázzuk fel. A sárgarépát megtisztítjuk és felszeleteljük. majd leszűrjük. kb. gombával Hozzávalók: 1 kg friss vagy 1 csomag mirelit kelbimbó. vegeta. majd leszűrjük. és fedő alatt pároljuk a vajon. fél liter vízzel. Az olajon megsütjük a burgonyát. 1 kávéskanál olaj. 1 gerezd fokhagyma. Ízesítjük és a babérlevéllel addig főzzük. 1 kávéskanál curry. 1 teáskanál só. 2 fej hagyma. 3 dl paradicsomlé. 1 db babérlevél. a fűszereket. 1 db babérlevél. ha a burgonya kicsit összetörik. Belekeverjük a paradicsompürét. (Nem baj. A kígyóuborkát meghámozzuk és kockákra vágjuk. a burgonyát meghámozzuk és kisebb kockákra vágjuk. vegeta. és átforrósítjuk. 3 db burgonya. A burgonyát meghámozzuk. . 1 teáskanál só. kockákra vágjuk és odatesszük főni. fél kg burgonya. 1 db paprika. majd a sárgarépához adjuk.) Tejföllel tálaljuk. Közben a joghurtban csomómentesen elkeverjük a lisztet és a burgonyához adjuk. késhegynyi őrölt bors. Megszórjuk a liszttel és felöntjük a paradicsomlével. Elkészítése: A babot 10 órán át vízben áztatjuk. míg a bab meg nem puhul. Babos burgonya Hozzávalók: fél kg bab. 1 pohár tejföl. A babot addig főzzük. Ízesítjük és puhára főzzük. 1 kg burgonya. Kelbimbófőzelék. a karikára vágott hagymával. fél csokor zellerzöldje. ekkor beletesszük az uborkát és a joghurtot. Rózsaszín burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya. és az olajon a babbal és burgonyával megpároljuk. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük. 1 teáskanál só. 1 kávéskanál cukor. míg a burgonya szét nem fő benne. 2 db sárgarépa. 1 teáskanál só. vegeta. az apróra vágott zellerzöldjét. a fokhagymával és az ízesítőkkel együtt odatesszük főni. és lassú tűzön felfőzzük. 1 evőkanál olaj. Feltéttel tálaljuk. a vékony csíkokra aprított paprikát. A burgonyát meghámozzuk. Megszórjuk a liszttel és belekeverjük a tejszínt. 2 evőkanál liszt. 1 db kisebb kígyóuborka. az ízesítőket és puhára főzzük. megszórjuk liszttel és pirospaprikával. 2 evőkanál liszt. 1 nagy paradicsompüré konzerv. hozzáadjuk a karfiolt. és fedő nélkül megpároljuk. 2 evőkanál liszt. fél pohár joghurt. majd felöntjük kb. Beletesszük a felvágott fokhagymát. 2 evőkanál liszt. karikákra vágjuk. vékony szeletekre vágjuk. kb. 3 db burgonya. Keleti szárazbab-főzelék Hozzávalók: fél kg szárazbab. majd a babbal. vegeta. 20 dkg gomba. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk vízben. Paradicsomos karfiolfőzelék Hozzávalók: 1 kis fej karfiol. 2 gerezd fokhagyma. 1 pohár joghurt. fél liter vízben. Összefőzzük vele. a babérlevéllel. fél liternyi vízben. A hagymát megtisztítjuk. A paradicsom héját lehúzzuk és kockákra vágjuk.Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk. Hozzáadjuk a kukoricát. 1 evőkanál olaj.

Köretként fogyasztjuk. Elkészítése: A zöldborsót az olajon. Eközben kikeverjük a tejfölt a liszttel. köretként fogyasztjuk. 2 db sárgarépa. beletesszük a tésztát. 1 csokor petrezselyem. a petrezselymet apróra vágjuk és a burgonyára szórjuk. 1 teáskanál só. 1 teáskanál só. 1 teáskanál só. Zöldséggyaluval beleszeljük a megtisztított sárgarépát is. Fedő alatt. a curryvel és kevés vízzel hígítjuk. A fokhagymát összezúzzuk. csipetnyi cukor. 20 dkg apró száraztészta (nem cérnametélt vagy tarhonya!). 1 teáskanál olaj. Ízesítjük. Egészen lé nélküli. Köretek. 1 kis paradicsompüré. puhára pároljuk. fél liter vizet. Hozzáadjuk a kelbimbót. hozzáadjuk a zöldborsót. 1/4 kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. 1 teáskanál curry. fedő alatt. Megsózzuk és átforrósítjuk. 1 teáskanál olaj. 1 teáskanál vaj. az ízesítőket és kb. 2 fej hagyma. Currys rizibizi Hozzávalók: 1 csésze rizs. Elkészítése: Az olajon megpirítjuk az egészen apróra vágott hagymát. Száraz. Ízesítjük. rövid ideig pároljuk. Jól összefőzzük az egészet. 5 percig főzzük vele. és óvatosan összekeverjük vele. 1 db húsos paprika. Ahogy a zöldség megfőtt. a curryvel és sóval. 3 dl vízzel felöntjük és megfőzzük. Elkészítése: A vajon. sűrű masszát kapunk. 3 gerezd fokhagyma. vegeta. Spanyol zöldborsó Hozzávalók: fél kg friss vagy mirelit zöldborsó.Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és az olajon megpirítjuk. az apróra vágott petrezselymet és a meghámozott felkockázott burgonyát. és kb. 1 teáskanál curry. fedő alatt. feltétek ================= Egészben sült fokhagymás újburgonya Hozzávalók: 1 kg újburgonya. Borssal ízesítjük. 20 dkg liszt. . Amikor felfőtt. Leszűrjük és lisztben megforgatjuk. Az egészet összerázzuk. késhegynyi chili-por (vagy csípős paprika). Elkészítése: Az újburgonyát letisztítjuk és sós vízben puhára főzzük úgy. és összefőzzük vele. a keskeny csíkokra vágott zöldpaprikát és a piros paradicsompaprikát. majd az olajon aranybarnára sütjük. a curryt. késhegynyi őrölt bors. Színei miatt is nagyon népszerű köret. majd kb. hozzáadjuk a tejfölös masszát. 1 kávéskanál pirospaprika (amennyiben chilit használunk). Fűszeres zöldbab Hozzávalók: 2 csomag mirelit zöldbab. Utána lehúzzuk az edényt a tűzről és fedő alatt hagyjuk benne megdagadni a metéltet. Közben a rizst odatesszük főni a vegetával. 1 teáskanál só. megpároljuk a zöldbabot. és 1 dl vízzel puhára pároljuk. 1 db paradicsompaprika (pritamin). 1 evőkanál olaj. sült jellegű főételekhez. hogy ne essen szét. vegeta. Ahogy elkészült. vegeta. majd hozzáadjuk a zöldborsót. Ahogy a burgonya megfőtt. belekeverjük a paradicsompürét.

a lisztet. Egy nagyobb teflonedényben vagy serpenyőben 1 evőkanál olajon jól megpirítjuk. 5 dkg parmezán sajt. vegeta.másképpen Hozzávalók: 8 db kemény paradicsom. Köretként. A snidlinget apróra vágjuk. majd leszűrjük. 10 dkg zsemlemorzsa. majd meglocsoljuk az olvasztott vajjal. kiváló. késhegynyi őrölt bors. Lapos korongokat formálunk belőle és forró olajban mindkét oldalát aranyszínűre sütjük. a sütéshez: olaj.Tócsni. vegeta. Ha a massza nem elég sűrű. a sütéshez: olaj. 1 teáskanál só. Az olajban vastagabb palacsintákat sütünk belőle. majd megpároljuk a megtisztított és felkockázott hagymát. Leginkább köretként fogyasztjuk. és a masszához tesszük. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Köretként. egy kis olajon rántottát készítünk. Ezután lapos korongokat formálunk a masszából és forró olajban mindkét oldalát aranyszínűre sütjük. egy felvert tojást. Hagymás palacsintacsíkok Hozzávalók: 2 db tojás. 30 dkg liszt. Erre dobjuk a palacsintacsíkokat és a tejföllel még egyszer jól átforrósítjuk. késhegynyi curry. Kézzel jól összedolgozzuk. 3 fej hagyma. kevés sóval. liszt hozzáadásával javíthatunk az állagán. például a szójafasírthoz. 3 db zsemle. jól kicsavarjuk és egy edénybe tesszük. a sütéshez: olaj. a szokásos módon. 30 dkg liszt. 1 kávéskanál só. tejjel (esetleg szódavízzel) a szokásos módon palacsintatésztát készítünk. Morzsás brokkoli Hozzávalók: 1 kg brokkoli (mirelit is kapható). Közben a vajat megolvasztjuk. Tejföllel akár főételként. Hideg töltött paradicsom . Hozzákeverjük a felvert tojásokat. 1 kávéskanál curry. 3 dl tej. hogy megálljanak. 1 teáskanál só. 10 percig sütjük. Hegyes kis késsel kivájjuk a belsejüket és az üres paradicsomokat elrendezzük . 1 kávéskanál mustár. A zsemléket beáztatjuk a tejbe. Elkészítése: A brokkolit sós vízben megfőzzük. Elkészítése: 3 tojásból. a zsemlemorzsát és az ízesítőket. a lisztből sóval. amelyeket hosszú csíkokra vágunk. megszórjuk a morzsával. Forró sütőben kb. 1 csokor petrezselyem. néhány szál petrezselyem. Hagyjuk egy kicsit kihűlni. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 1 teáskanál só. a tojásrántottát. 1 pohár tejföl. vegeta. Hozzáadjuk az egészen apróra metélt petrezselymet. majd ahogy megszívták magukat. 2 db tojás. Elkészítése: A felvert tojásokból. a sót és a vegetát. Petrezselymes tojáspogácsa Hozzávalók: 4 db tojás. egyébként feltétként szervírozzuk. 5 dkg vaj vagy margarin. szaftos főételekhez kínáljuk. összekeverjük a vegetával. Egy lapos tűzálló edényben vagy tepsiben párhuzamosan egymás mellé fektetjük a brokkolit. 1 evőkanál só. 1 csokor snidling (vagy újhagyma zöldje). késhegynyi hagymakrém. 4 evőkanál vaj. Elkészítése: A paradicsomok kalapját levágjuk és alul is levágunk belőlük egy kicsit. 20 dkg juhtúró. 3 dl tej. snidlinggel Hozzávalók: 3/4 kg burgonya.

egy tálon. A juhtúrót habosra keverjük a vajjal, a curryvel, a mustárral, az egészen finomra vágott petrezselyemmel és a többi ízesítővel, majd megtöltjük vele a paradicsomokat. A sajtot lereszeljük, majd a paradicsomkalapok nedves oldalát belemártjuk, és úgy helyezzük vissza a már megtöltött paradicsomokra. Köretként fogyasztjuk nehezebb főételekhez. Rakott zöldköret Hozzávalók: 30 dkg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó, 4 db sárgarépa, 20 dkg friss vagy fél csomag sárgabab, 3/4 csésze rizs, 1 evőkanál vaj, 1 teáskanál só, vegeta. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. A sárgabab végeit lecsípjük és felvágjuk. Lobogó, sós vízbe dobjuk a répát és a zöldbabot, 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a borsót is, és további 5 percig pároljuk, utána leszűrjük. A rizst megfőzzük. A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat, ráterítjük a rizs felét, vegetával és sóval megszórjuk, majd következik a zöldségréteg, ezt is ízesítjük vegetával, végül rizzsel takarjuk. Olvasztott, sós vajjal meglocsoljuk és forró sütőben, kb. 10 percig sütjük. Kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara, 1 db tojássárgája, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1 pohár tejföl, 10 dkg trappista sajt, 1 teáskanál só, csipetnyi őrölt bors, vegeta. Elkészítése: 1 liter forrásban lévő, sós vízbe folytonos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát, és 1 percig főzzük. Hozzáadjuk a vegetát, a sót és a vajat, majd a tűzről lehúzva hozzákeverjük a tojássárgáját, és fedő alatt duzzadni hagyjuk a masszát, kb. 10 percig. Utána vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és egy kivajazott tepsire rakjuk őket egymás mellé. A tejfölt elkeverjük egy kis sóval, borssal és evőkanállal a gombócokra rakjuk. Reszelt sajttal megszórjuk és forró sütőbe tesszük, míg a sajt meg nem olvad. Köretként tálaljuk. Kapros, juhtúrós galuska Hozzávalók: 3 db tojás, 10 dkg juhtúró, 30 dkg liszt, fél csokor kapor, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál só. Elkészítése: A felvert tojásokhoz hozzáadjuk a burgonyanyomón áttört juhtúrót, a sót, az egészen finomra vágott kaprot, majd simára dolgozzuk a liszttel, és kevés vízzel, szokásos sűrűségű galuskatésztát készítünk. Lobogó sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és a vajon átforrósítjuk. Köretként, szaftos főételekhez tálaljuk. Spenótlepény Hozzávalók: fél kg friss vagy 1 csomag mirelit spenót, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál búzadara, 2 tojás, 3 dl tej, 1 kávéskanál vaj, 1 teáskanál só, 1 evőkanál olaj, Elkészítése: A spenótot összevágjuk és az olajon a sóval fedő alatt puhára pároljuk. Közben a tojásokat összedolgozzuk a darával, a liszttel, és felöntjük a tejjel, majd a spenóttal elkeverjük. A kivajazott tepsire terítjük a masszát és forró sütőben, kb. 15 percig sütjük. Köretként szervírozzuk. Burgonya, tükörben Hozzávalók: fél kg burgonya, 4 db tojás, 2 fej hagyma, 5 dkg füstölt vagy trappista sajt, néhány szál petrezselyem, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál só,

Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. Egy nagy fenekű serpenyőben az olajon megpirítjuk a felkarikázott hagymát, majd hozzáadjuk a burgonyát és fedő alatt puhára pároljuk. Beletesszük az ízesítőket és ráütjük a 4 db tojást egymás mellé. Egészen kis tűzön sütjük, amíg a tojások meg nem merevednek és tükörtojásokká nem válnak. Ekkor megszórjuk a reszelt sajttal és az apróra vágott petrezselyemmel. Néhány részbe vágva, feltétként tálaljuk. Zöldségropogós Hozzávalók: fél kg burgonya, 2 db sárgarépa, fél csokor petrezselyem, 2 db tojás, 20 dkg liszt, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál curry, 1 késhegynyi őrölt bors, a sütéshez: olaj, vegeta. Elkészítése: A burgonyát és a sárgarépát megtisztítjuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, a felvert tojásokat, az apróra metélt petrezselymet és a fűszereket. Lapos korongokat formázunk a masszából, és forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Feltétként és köretként is tálalhatjuk. Túrós pofézni Hozzávalók: fél kg tehéntúró, fél csokor kapor, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, 2 db tojás, 1 teáskanál só, a sütéshez: olaj, vegeta. Elkészítése: A túrót burgonyanyomón áttörjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat, 2 evőkanál morzsát, a lisztet, az ízesítőket és az egészen apróra metélt kaprot. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a masszához tesszük. Vizes kézzel lapos korongokat formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. Feltétként fogyasztjuk. Padlizsán fokhagymás tejföllel Hozzávalók: 2 db padlizsán, 2 gerezd fokhagyma, 1 db tojás, 1 teáskanál olaj, 1 teáskanál só. Elkészítése: A padlizsánokat megtisztítjuk és kb. 7-8 mm vastag karikákra szeleteljük. Egy széles serpenyőben felforrósítjuk az olajat, ráhelyezzük a padlizsánszeleteket, és közepes lángon, mindkét oldalát megsütjük. Eközben elkeverjük a tejfölben a felvert tojást, a lisztet, a sót és a zúzott fokhagymát, majd a padlizsánra öntjük. Fedő alatt átsütjük. Köretként tálaljuk. Burgonya bundában Hozzávalók: fél kg burgonya, 3-4 evőkanál liszt, 1 db tojás, 1 dl tej, 1 kávéskanál só, néhány szál petrezselyem, a sütéshez: olaj, vegeta. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Kb. 3 evőkanál lisztből, a tojásokból és a tejből sóval, vegetával és az apróra vágott petrezselyemmel sűrű palacsintatésztát készítünk. A burgonyaszeleteket először lisztbe, majd palacsintatésztába mártjuk, és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Köretként fogyasztjuk. Zöldségtorta Hozzávalók: 3 db sárgarépa, 20 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó, 1 db fehérrépa, 2 db burgonya, 3 db tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dl tej, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál vaj, vegeta.

Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. Lobogó sós vízben - a zöldborsó kivételével - kb. 5 percig főzzük, majd leszűrjük. A tojássárgákat eldolgozzuk liszttel, 1 evőkanál morzsával és a tejjel, majd a zöldséghez adjuk. Beletesszük a zöldborsót és az ízesítőket is. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és a masszához adjuk. A kivajazott és morzsával meghintett őzgerincformába öntjük, és sütőben közepes lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad rá a massza. Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk a formából. Felszeletelve, köretként és feltétként egyaránt fogyasztható. Sajttal sütött rizs Hozzávalók: 1 csésze rizs, 2 db tojás, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál curry, 5 dkg trappista sajt, fél csokor petrezselyem, 1 késhegynyi őrölt bors, 1 teáskanál só, panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez: olaj, vegeta. Elkészítése: A rizst puhára főzzük a vegetával, a sóval, a fűszerekkel, majd összedolgozzuk az egész tojásokkal, az apróra metélt petrezselyemmel, a reszelt sajttal, a liszttel és a zsemlemorzsával. Vizes kézzel lapos korongformákat készítünk belőle, a szokásos módon bepanírozzuk és bő olajban, mindkét oldalát barnára sütjük. Köretként, feltétként is ízletes.

Saláták ======
Saláta magvakból Hozzávalók: 10 dkg vegyes mag: napraforgómag, mogyoró, mandula, földimogyoró, 3 db piros retek, 3 db sárgarépa, fél db zeller, a zöldjével együtt 20 dkg zöldborsó, fél csokor petrezselyem, 1 fej hagyma, csöpp olaj, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál citromlé. Elkészítése: A magvakat apróra vágjuk és az olajon megpirítjuk. A répát és zellert kis kockákra vágjuk, és a zöldborsóval együtt sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A retket felkockázzuk, összekeverjük a kihűlt zöldséget, hozzáadjuk a vékony karikákra vágott hagymát, a magvakat és sózzuk. A zellerzöldet és petrezselymet apróra metéljük, meghintjük vele a salátát, majd leöntjük a citromlével. Pikáns rizssaláta Hozzávalók: 1 csésze rizs, fél ananászkonzerv, fél kígyóuborka, fél csomag mazsola, 10 dkg füstölt sajt, fél csokor snidling vagy újhagyma zöldje, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál curry. Elkészítése: A rizst puhára főzzük, a curryvel és a sóval, majd hozzáadjuk a mazsolát, és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. A kígyóuborkát héjával együtt felkockázzuk, az ananászt csíkokra szeleteljük. Összekeverjük a rizzsel, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot is. Az apróra vágott snidlinggel vagy újhagymával díszítjük. Céklasaláta szójacsírával Hozzávalók: 5-6 db cékla, 5-6 db alma, 2 fej hagyma, fél csomag snidling, vagy újhagyma zöldje, 2 pohár joghurt, 1 db zelleres szójacsíra-konzerv, 1 teáskanál só, 1 teáskanál almaecet.

A kígyóuborkát meghámozás nélkül. Meglocsoljuk az ecettel. dió és mandula. és meghintjük vele a salátát. fél fej vöröskáposzta. Elkészítése: A salátát megmossuk és kézzel apró darabokra csipkedjük. 1 pohár tejszín. Hagyjuk kihűlni (esetleg előző nap is megfőzhetjük). Lehűtve tálaljuk. Ezután a tejszínt lassú tűzön főzni kezdjük. A magvakat darabosra vágjuk. 1 evőkanál almaecet. Hozzáadjuk a mandulát és a zellerzöldet is. majd kis lyukú reszelőn lereszeljük és a babhoz keverjük. fél fej kínai kel. fél kg burgonya. Egy tálban összerakjuk a hozzávalókat. 1 pohár tejszín. a sóval. A petrezselymet finomra vágjuk. 15 dkg füstölt sajt. A káposztát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és a salátához tesszük. Ízlés szerint nagyon apróra vágott petrezselyemmel díszíthetjük. 4 evőkanál tubusos majonéz. 1 nagy paradicsompüré konzerv. belekeverjük a paradicsompürét. néhány szem mogyoró. majd habverővel folytonos kevergetés közben beleszórjuk a lisztet és sűrűre főzzük vele. 1 db kígyóuborka. felszeleteljük és a céklához adjuk.Elkészítése: A céklát megfőzzük és hagyjuk kihűlni. a paradicsomot felkarikázzuk. majd végül a sajtos masszára öntjük. Utána ugyanebben a vízben odatesszük főni a sóval. 1 kávéskanál só. késhegynyi tárkonyfűszer. Eközben a hagymát egészen finomra vágjuk és összekeverjük a joghurttal. Édeskés babsaláta Hozzávalók: 30 dkg szárazbab. . tejszínnel Hozzávalók: 15 dkg trappista sajt. a vegetát és a cukrot. 1 teáskanál só. Jól összeforgatjuk vele. 1 kávéskanál citrom. 1 teáskanál cukor. 2 db sárgarépa. majd a céklához adjuk. a zellerzöldet apróra metéljük. Greenland-saláta Hozzávalók: 1 db fejes saláta. A kínai kelt csíkokra vágjuk. Az almát meghámozzuk. 2 db jonatán alma. A hagymát megtisztítjuk és karikára szeljük. kisebb kockákra vágjuk. Elkészítése: A zellert és a burgonyát megtisztítjuk és megfőzzük úgy. 5-6 db keményebb körte. Az egészet átforgatjuk az ecetben és meglocsoljuk a sós cukros olajjal. majd a salátára öntjük. Hozzáadjuk az ízesítőket. 5 dkg mandula. mintsem szétessen. 2 fej hagyma. 1 kávéskanál só. vegeta. 1 evőkanál cukor. 1x1 cm-es kockákra vágjuk és ugyanígy teszünk a körtével is (a héját hagyjuk rajta!). majd hagyjuk teljesen kihűlni. Közben a hagymát és a répát megtisztítjuk. Római saláta Hozzávalók: 1 db zeller. hagyjuk kihűlni. Ezután lehámozzuk. karikákra szeleteljük. 3-4 db paradicsom. a zellert és a burgonyát zöldségreszelőn hosszú csíkokra szeljük és meglocsoljuk a citromlével. A mandulát durvára vágjuk. Elkészítése: A babot megmossuk és 10 órán át. Hozzáadjuk a szójacsírát is. 1 teáskanál só. 1 evőkanál olaj. a zöldjével együtt. 1 liter vízben áztatjuk. fél csokor petrezselyem. Sajtos köretsaláta. Ahogy megpuhult (ne essen szét!). Hűtve tálaljuk. hogy inkább egy kicsit keményebb legyen. 1 db lila hagyma. Ekkor keverjük bele a szójacsírát. 1 kávéskanál cukor. A majonézt elkeverjük a tejszínnel és a fűszerekkel. Elkészítése: A sajtokat kb. kb. Az almát. és egy tálba tesszük. 1 db zöldpaprikás szójacsíra-konzerv. 2 evőkanál liszt.

Elkészítése: A céklát héjastul megfőzzük. megvárjuk. A salátát tányérokra szervírozzuk (salátalevelet használhatunk a tányérokra díszítésként).Paradicsom-uborkasaláta. 1 teáskanál cukor. 1 közepes kígyóuborka. Meglocsoljuk vele a kockákra vágott zöldséget. A burgonyát és a répát lobogó. 4 db retek. Az olajat kikeverjük a sóval és a cukorral. Az ecetben elkeverjük a sót és a cukrot. 1 evőkanál citromlé. 2 db sárgarépa. fél db zeller. Elkészítése: A paradicsomot és uborkát kockákra vágjuk. A majonézt elkeverjük az ízesítőkkel. . 1 evőkanál majonéz. A diót durvára vágjuk és azt is belekeverjük a masszába. 1 teáskanál ecet. csipetnyi cukor. és csak fogyasztáskor keverjük össze vele. 1 evőkanál almaecet. Elkészítése: A kétféle káposztát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 2 db húsos paprika. 1 teáskanál cukor. A majonézt elkeverjük a joghurttal és a sóval. és kb. A tejszínt kemény habbá verjük és a majonézhez keverve a salátára tesszük. 1 kávéskanál só. Elkészítése: A zellert és az almát meghámozzuk. 3 db kemény paradicsom. répával és céklával is. 1 kávéskanál cukor. 10 dkg roquefort sajt. 4 evőkanál majonéz. 1 teáskanál só. 1 órán át állni hagyjuk. Ráöntjük a citromlét. és jól megforgatjuk benne a salátát. míg a kristályok teljesen feloldódnak. meglocsoljuk az ecettel. Színpompás káposztasaláta Hozzávalók: fél fej vöröskáposzta. A roquefortot kis lyukú reszelőn lereszeljük. fél fej fejeskáposzta. Klasszikus vitaminsaláta Hozzávalók: 1 kis zöldborsókonzerv. 3 db jonatán alma. majd zöldséggyalun laskákra szeleteljük. fél pohár joghurt. majd a salátára terítjük. 20 dkg Pannónia vagy trappista sajt. majd meghámozzuk. roqueforttal Hozzávalók: 6 db kemény paradicsom. Elkészítése: A paradicsomot és a paprikát apró kockákra vágjuk és óvatosan a vegyes zöldséghez keverjük. fél csokor kapor. 1 teáskanál só. sós vízben majdnem puhára főzzük. Céklasaláta másképpen Hozzávalók: 6 db közepes fej cékla. reszelt torma. Ezután leszűrjük a kicsorgatott levét. és majonézt öntünk rá. Waldorf-saláta Hozzávalók: 1 db zeller. Meglocsoljuk a citromlével. 1 evőkanál citromlé. 1 pohár tejszín. Reszelt sajttal megszórjuk. 1 teáskanál só. A zellert megtisztítjuk és zöldséggyalun laskákra szeleteljük. 1 evőkanál olaj. 1 pohár joghurt. majd leszűrjük. 5 dkg dió. 4 db burgonya. 1 evőkanál ecetes. majd ugyanezt tesszük a teljesen kihűlt burgonyával. 1 kukoricakonzerv. Közben a joghurtot eldolgozzuk a tormával. 1 db fehérrépa. 10 dkg parmezán sajt. 1 db paradicsompaprika. a retket zöldséggyalun leszeleteljük és hozzákeverjük a káposztához. 1 kis sárgarépa-fehérrépa konzerv. majd óvatosan a zöldséghez keverjük. A kaprot apróra metéljük. 1 teáskanál só. A sajtot kisebb kockákra vágjuk és a zöldséghez adjuk. a cukorral és a sóval.

uborkagyalun legyaluljuk. és puhára főzzük annyi vízben. Az egészen apróra metélt kaporral megszórjuk. Hagyjuk teljesen kihűlni (végül hűtőbe is betehetjük). majd a hagymakarikákat. pirospaprikával Hozzávalók: 8 db tojás. hagyma-. vegeta. Hagymás-savanykás babsaláta Hozzávalók: 1/4 kg szárazbab. A majonézt elkeverjük a tejszínnel és az ízesítőkkel.és uborkaszeleteket egymás mellé fektetjük úgy. sóval és vegetával. szűrjük le megint!) Hagyjuk a borsót kihűlni. majd meglocsoljuk az ecetes lével. 2 fej hagyma. A tojássárgáját kikeverjük liszttel és 1 evőkanálnyi tejszínnel. Amikor megpuhult (kb. 1 evőkanál só. Elkészítése: A tojásokat megfőzzük. és ráöntjük a zöldségre. fél kígyóuborka. a joghurttal összeturmixoljuk. 1 teáskanál só. majd leöntjük róla a vizet. Ekkor hozzákeverjük a mustárt és az ízesítőket. Tojássaláta. 1 evőkanál mustár. Vágott petrezselyemmel díszítjük. majd szűrőkanálba tesszük és hagyjuk lecsöpögni. 1 evőkanál cukor. A paradicsomon is rajta hagyjuk a héját és felszeleteljük. Az ecetet elkeverjük a cukorral és sóval. 2 fej hagyma. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk vízben. Jól átforgatjuk vele. vegeta. sajtos öntettel Hozzávalók: 1 db cukkíni. A teljesen kihűlt babhoz adjuk a citromlevet és az ecetet. szűrőkanálra tesszük és lecsöpögtetjük A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. 30 perc). 3 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál só. amíg a kristályszemek eltűnnek. 2 evőkanál liszt. 1 evőkanál cukor. A hagymát és a fokhagymát egészen apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk apránként a liszttel jól elkevert tojást.Hideg sárgaborsó-saláta Hozzávalók: 30 dkg sárgaborsó. néhány szál kapor. hogy az épp ellepje. Félretesszük és hagyjuk kihűlni. a hagymát felkarikázzuk. A kígyóuborkát héjastól legyaluljuk. 3 fej hagyma. megvárjuk. fél csokor petrezselyem. Cukkínisaláta. 1 csokor petrezselyem. 5 dkg roquefort sajt. Elkészítése: A brokkolit sós vízben puhára főzzük. 1 db tojás. 20 dkg trappista sajt. 1 teáskanál almaecet. A roquefortot kis lyukú reszelőn lereszeljük. majd azt is a borsóhoz adjuk. A tojás-. 1 kávéskanál só. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. 1 teáskanál citromlé. majd a sóval. 2 db babérlevél. 2 fej hagyma. és amennyiben víz maradna alatta. Brokkoli krémöntettel Hozzávalók: fél kg friss vagy egy csomag mirelit brokkoli. 3 liter vízben a hagymával. és összekeverjük vele. és a brokkolira öntjük. majd leszűrjük és odatesszük főni. kb. A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. a piros paradicsompaprikát keskeny csíkokra vágjuk. 1 pohár tejszín. 4 db kemény paradicsom. (Fontos: ne főzzük meg annyira hogy a szemek szétessenek. majd tojásszeletelőn egyforma karikákra vágjuk. 1 evőkanál só. . Elkészítése: A cukkínit. majd az egészen apróra metélt petrezselymet. majd a maradék tejszínt lassú tűzön felfőzzük. 2 db pirospaprika. és sűrűre főzzük vele. hogy ferdén takarják egymást. 2 gerezd fokhagyma. fél pohár tejszín. 1 evőkanál fokhagymás ecet vagy almaecet. hámozás nélkül. pirospaprika. 4 evőkanál majonéz. és a hideg sárgaborsóhoz tesszük.

1 kávéskanál cukor. (Érdemes csak félig megfőzni és utána fedő alatt a tűzről levéve állni hagyni. 3 cm-es darabokra tördeljük és sós vízben kifőzzük. a cukorral és az ízesítőkkel. 20 dkg trappista sajt. 1 nagy paradicsompürékonzerv.) Utána leszűrjük. 1 kávéskanál olasz fűszerkeverék. vegeta. Végül a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük és a tésztához keverjük. összekeverjük a paradicsompürével. Elkészítése: A spagettit kb. majd hagyjuk teljesen kihűlni.Olasz spagettisaláta Hozzávalók: 1 csomag spagetti száraztészta. csipetnyi curry. 1 teáskanál só. . amíg a tészta meg nem dagad. a sóval.

Szakácskönyv .4 az egyben ========================== 3. könyv: Savanyítási és befőzési titkaim --------------------------------------------------------------Befőzési tanácsok Savanyúságok Csemegeuborka Kovászos uborka télire Sós uborka Mustármagos uborka Hagymás uborka Uborkasaláta Mustban főtt sütőtök húsok mellé Tök uborka módra Zöld dinnye ecetben Zöld paradicsom ecetben Zöldpaprika ecetben Zöldpaprika erdélyi módon Paprikasaláta télire Sültpaprika saláta Vegyes zöldségsaláta Csalamádé Ecetes hagyma Gombasaláta Fűszeres gombasaláta Szerb saláta Marinált paradicsompaprika Patisszon (csillagtök) ecetben Patisszonsaláta Cukkínisaláta Cukkíni fűszeresen Szőlőlevél eltevése (kiskerttulajdonosok figyelmébe) Céklasaláta Reszelt cékla Ribiszke ecetben (vadhúsok mellé) Ecetes meggy vagy cseresznye Mustáros meggy (erdélyi módra) Ecetes őszibarack Sárgadinnye ecetben Ecetes körte Ecetes szilva Ecetes birsalma Sárgadinnyehéj ecetben Padlizsánsaláta ízesen Vöröskáposzta-saláta Uborkasaláta másképpen Zöldbabsaláta .

Csalamádé 2. (nyers) Paradicsompüré ízesítve Paradicsom olajban Paradicsom egészben Tölteni való paprika Tölteni való paprika paradicsomlében Lecsó 1. zöldségfélék tartósítása Sóska Paraj és mángold Podlupka Gomba gőzölve Zöldborsó Zöldbab Zöldbab nyersen Fejtett bab Babgyuvecs Tök ecetben Tök fűszeresen Tök gőzölve Karfiol Zöld kapor 1. Főzelékek. Paradicsomlé 2. Zöld kapor 2. Lecsó 2. Lecsó 3. Kapor ecetben Paradicsomlé 1. Paradicsomlé 3.Káposztasaláta Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) Spárga sós lében Tárkonyos gyöngyhagyma Apró csemegeuborka Uborkasaláta Kovászos uborka szőlővel Pácolt fokhagyma Savanyú görögdinnye Paradicsompaprika ecetben Káposztával töltött paradicsompaprika Csalamádé 1. Padlizsános lecsó Ízesítők Ételízesítő Zöldségkeverék sótlanul Leveszöldség üvegben Fűszeres paradicsom "Piroska" (erdélyi ízesített paradicsom) Ízesítő paprikából és paradicsomból Paprikalekvár .

Paprikalekvár sótlanul Petrezselyem-. szárítás Zöldborsó Zöldbab Gomba Leveszöldség Petrezselyem. friss kapor Paprika Tejsavas erjesztéssel tartósítottak Kovászos uborka Téli sós-vizes uborka Káposztasavanyítás Savanyított káposztakonzerv Ecettel tartósítottak Csemegeuborka Ecetes uborka Ecetes cornichon uborka (francia recept) Ecetes mustáros uborka Uborkasaláta Édes-savanykás uborka Édesen sós-ecetes uborka Fűszeres uborkaszeletek Zölddinnye-savanyúság Ecetes paprika Paprikasaláta Tölteni való paprika ecetesen Tölteni való paprika paradicsommártásban Ecetes cékla Ecetes gomba Ecetes gyöngyhagyma Gyöngyhagyma kaporral Gyöngyhagyma vörösborral Patisszon (csillagtök) Zöld paradicsom Zöld paradicsom édes-savanykásan Édes-ecetes uborka paprikával Édes-savanykás tök Tök normadiai módon Zöldbabsaláta télire Piros káposztával töltött paprika Vegyes savanyúság Csalamádé Cukkíni római módra .és zellerzöld. zellerzöld vagy kapor sóban Gombapor Aszalás.

Célszerű a tartósítószert egy kevés rumban. és tartalmát mielőbb fogyasszuk el. tartósítószerre. só vagy egyéb konzerválószer tartósítja.Befőzési tanácsok A befőzés megkezdése előtt mindent gondosan készítsünk elő. A nyersen eltett gyümölcs. és tiszta konyharuhára borítsuk le. mert így a pimpós rész lefolyik a tetejéről. A csavaros üvegek fedele alá is tegyünk egy réteg celofánt. az üvegek.és ha az is van. nem túl szorosan egymás mellé. Ha a savanyúság tetején szürke hártya képződik. Az egyes receptekben közölt cukormennyiség nem szigorú törvény. ha kevesebbet használunk belőle. hanem konzervál is.esetleg kis deszkát vagy rácsot -. zöldség. savanyúság stb. Az edénybe annyi hideg vizet öntsünk. celofánra vagy pergamenpapírra. ne repedjenek meg. különösen akkor. Ebbe tesszük a forrón betöltött.mosószeres vízzel mossuk.kivéve. ha a tető már kopott. és az üveg felbontása után ezt a réteget távolítsa el. tetőkre. hogy a lé a savanyúságot jól ellepje: kössük le az üveget. Az üvegek tetejét is takarjuk be pokróccal vagy párnával. és alá egy tiszta vászondarabot téve erős zsineggel kössük körül. morzsa). hogy mire lesz szükségünk: befőző lábasra. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. gumigyűrűre vagy zsinegre a lekötéshez. a nedves gőzöléshez megfelelő nagyságú edényre. eszközök legyenek tökéletesen tiszták és szagtalanok. Vigyázzunk. Törölni nem kell. hogy az üveget állítsuk egy tálba.esetleg gyümölcspasszírozóra -. hogyha a víz forrása közben összeütődnének. amit pokrócokkal. azaz pimpós lesz. A befőzéshez használt edények.használjunk. Aki idegenkedik tőlük. A hagymaszagú lábosban főzött szirup vagy az ilyen fakanállal kevert lekvár élvezhetetlen. A befőzéshez lehetőleg új vagy csak erre a célra tartott fakanalat és lábost használjunk. A befőzés akkor lesz sikeres. fakanálra.és főzelékféléket a cukor. tökéletesen tiszták. hogy a víz kicsöpögjön belőlük. az ne keverje el a tartósítószert az egész befőzendő mennyiséggel . A lekötésre használt celofánt alkohollal. tálra. A befőzést a főzéstől elkülönítve végezzük. Vegyük számba. az egészségre egyik sem ártalmas. szirupban vagy ecetben feloldva önteni a befőtt.melyet előbb kifőztünk és megszárítottunk . A gőzölő edényt egy hasonló nagyságú edénnyel takarjuk le. és egyaránt kárba vész anyag és munka. hogy még véletlenül se kerüljön készítményünkbe olyasmi (pl. de mivel a cukor nemcsak édesít. ezt úgy távolítsuk el. csavaros tetejüket . majd nem túl erős tűzön forraljuk fel. és ide öntsünk megfelelően ízesített salátaecetből annyit. ahol a recept így írja elő -. munkaasztal stb. A pergamenpapírt előbb vízben puhítsuk meg. amitől azután megromlik. tiszta üvegekre. akkor növeljük a gőzölési időt vagy a konzerválószer mennyiségét. a hártyát egy kis részén óvatosan húzzuk félre. mert sokáig már nem tárolható. ha a felhasznált gyümölcs. és gumigyűrűvel vagy zsineggel rögzítsük. . A gőzölési időt mindig a víz forrásától kell számítani. A recept előírása szerint a gőzölést esetleg másnap megismételjük. alkoholban. mindig dupla rétegben. Konzerválószerként szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szoktunk alkalmazni. tisztára törölt és újságpapírba göngyölt üvegeket. forrázzuk ki. Az üvegeket . meleg vízzel öblítsük. gyorsan lekötözött. Az üvegek közé is tegyünk papírt vagy ruhát. Csökkenthetjük. hogy az üveg teljesen megteljen. és erre állítsuk az üvegeket. azt a receptben külön megemlítjük). amit azután olvasztott viasszal is bevonhatunk. Legalább 24 óráig hagyjuk így. újságpapírra az üvegek betekeréséhez. hanem csak a gyümölcs tetejére tegye. hogy az üvegek kétharmadáig érjen. Száraz gőzölésre a legalkalmasabb egy megfelelő nagyságú kosár vagy láda. azután szedjük ki az üvegeket és rakjuk a helyükre. a száraz gőzöléshez pokrócokra. eszközök. merőkanálra . rummal vagy tiszta vízzel megnedvesítve feszítsük az üveg szájára. tetejére. kispárnával bélelünk ki.vagy főzelékféle teljesen friss és hibátlan (ha gyengébb minőségűt is felhasználhatunk. tegyük hűtőszekrénybe. Szűk szájú üvegek ledugaszolásához új parafa dugót . amit mindenkképpen meg kell tartani. Nedves gőzöléshez egy megfelelő nagyságú edény aljára helyezzünk több rétegben összehajtogatott újságpapírt .

(Célszerű éjszakára meleg. erre kaprot. Az uborkák közé tehetünk néhány karika sárgarépát és tormát is. fél kávéskanál köménymagot. két végüket levágjuk. 5 kg apró uborka kell. közepes nagyságú. egyforma uborkákat megmossuk. Ekkor az uborkát üvegbe rakjuk. de nem forró vízbe állítani. hibátlan uborkákat megmossuk és üvegbe rakjuk. Az üveg aljára és tetejére bőven tegyünk kaprot.5 kg ujjnyi hosszú. Erre az uborkára nem teszünk kenyérdarabot. Ekkor a maradék fűszeres ecetes lét még ráöntjük.celofán . majd uborkát. friss. Az uborkát megmossuk. 10 nap alatt érik meg.tartjuk. megszikkasztjuk . mint a nyárira. 10-12 szem borsot. Szorosan lekötjük és 5-6 napra meleg helyre tesszük. ugyanennyi szegfűborsot. Ízlés szerint ecetezett vizet forralunk és az uborkára öntjük. mogyoró nagyságú gyömbért. az uborkára öntjük. amíg az üveg meg nem telik. csak ízesítőül egy csipetnyi ánizst. nehogy az üveg megrepedjen.) Kb. hogy éjjelre se hűljön le. Az üveg tetejére tegyünk kifacsart vizes ruhát. így rétegezzük. jól lekötözzük és hűvös helyre rakjuk. az uborkákat villával megszurkáljuk.kirepedjen. a konyhában . zavaros lesz. 24 óráig állni hagyjuk. egy kevés szegfűszeggel. 3 liter léhez 2 evőkanál sót. ráöntjük az uborkára és az üveget légmentesen lekötjük. majd üvegekbe rakjuk. Mikor a lé kihűlt. 1 kávéskanálnyi mustármagot vászonruhába kötve a tetejére teszünk. és a felforrt. Literenként 3 dkg sóval vizet forralunk és óvatosan. Az ecetes levet felforraljuk fekete borssal. .de nem napra vagy tűzhelyre -. Ezalatt felforr. Sós uborka Egy ötliteres uborkásüveghez kb. Ízlés szerint ecetezett vizet forralunk. 4 evőkanál cukrot. 12 szál csombort és egy kávéskanál szalicilt teszünk. majd később letisztul. Egy 5 literes üveghez kb. 2. néhány vékony szelet tormával. nehogy a lekötő papír . majd a sóból kivéve szárazra töröljük. 1-2 szál csomborral és vasfűvel. amit ismét egy napig állni hagyunk. Mikor kihűlt. Ekkor szorosan lekötjük és hűvös helyre tesszük. Kovászos uborka télire Az egészséges. tetejére egy kávéskanálnyi mustármagot. közepes vastagságú uborka kell. fűszerezett lét az uborkára öntjük. és ügyeljünk arra. majd miután a vizet leöntöttük róla. bő vízzel leforrázzuk. és miután magos részüket kikapartuk.pl. A tetejére kaprot teszünk és rászórunk egy késhegynyi szalicilt. késhegynyi szalicilt szórunk.Savanyúságok ============ Csemegeuborka Az egészen apró. Két liter vizet 6 dkg sóval felforralunk és az uborkára töltjük. Az üveget langyos helyre tesszük .azaz konyharuhán szétterítve hagyjuk megszáradni. négyfelé vágjuk. tálba téve besózzuk. Mustármagos uborka A nagyobb uborkákat meghámozzuk. Az üvegbe alul kaprot teszünk. az üvegeket lazán lekötjük és egy hétig meleg helyen .

Hagymás uborka Középnagyságú friss uborkákat leforrázunk, a vízben hagyunk kihűlni, majd hámozatlanul meggyalulunk. Az üvegbe egy sor gyalult uborkát, egy kávéskanálnyi sót, egy réteg karikára vágott vöröshagymát, majd ismét uborkát, sót és hagymát teszünk, amíg az üveg meg nem telik. Közben tehetünk egy-egy sor metéltre vágott, szép piros színű paprikát is. Felforralt és kihűtött borecetet vagy hígított ecetet öntünk rá, amibe egy kevés cukrot és mustármagot is keverünk. Az üveget nem kötjük le, mert az ecet leapad. Két-három napon át az ecetet mindig pótoljuk, majd az üveget légmentesen lekötjük és hűvös helyre tesszük. Uborkasaláta A meghámozott, meggyalult uborkát gyengén sózva üvegekbe rakjuk, majd felforralt és kihűtött, hígított borecettel leöntjük úgy, hogy teljesen ellepje. (Az üveget ne tömjük meg szorosan uborkával, hogy az ecet jól átjárhassa.) Az üveget lekötjük, és 10-15 percig gőzöljük. Mustban főtt sütőtök húsok mellé A sütőtököt felszeleteljük, belső magos részét és külső héját levágjuk úgy, hogy csak a sárga bele maradjon. Ezt kb. két ujjnyi kockákra daraboljuk, és 15 percre meszes vízbe rakjuk (3 liter vízbe egy diónyi meszet teszünk). Ezután többször váltott hidegvízben jól átmossuk. Egy liter mustot lábosba öntünk, 8-10 szem borsot, egy kávéskanálnyi sót teszünk hozzá, felforraljuk, és annyi tökkockát teszünk bele, amennyit a must ellep. Csak addig főzzük, amíg a tökbe egy fogpiszkálót könnyen beleszúrhatunk, ne legyen túl puha. A mustban hagyjuk kihűlni. Ezután üvegbe rakjuk, a tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük és hűvös helyre tesszük. Nem kell kigőzölni. Tök uborka módra A zsenge spárgatököt meghámozzuk, magját kikaparjuk, és a húsát ujjnyi darabokra vágva besózzuk. Néhány órai állás után, amikor már levet enged, a sóból kivesszük. Néhány szál kaporral, babérlevéllel, pár szem egész borssal és mustármaggal rétegezve üvegbe rakjuk. Ízlés szerint hígított ecetet forralunk cukorral, szeletelt hagymával, tormaszeletekkel (sózni nem kell, mert a tök elég sós). Az ecetet forrón a tökre szűrjük, a tetejére egy késhegynyi benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. Zöld dinnye ecetben Az apró, kemény és hibátlan kis zöld dinnyéket jól megmossuk, lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. Az üveg aljára szőlő- és meggylevelet, vasfüvet, csombort, tormaszeleteket, szemes borsot teszünk. Kellemesen sós-ecetes lét forralunk, amelyhez literenként 1 késhegynyi szalicilt adunk. A dinnyére néhány tormaszeletet és szőlőlevelet teszünk, majd ráöntjük a kihűlt ecetet. Az üvegeket lekötjük és hűvös helyre rakjuk. Zöld paradicsom ecetben A kis, kemény paradicsomokat megmossuk, lecsumázzuk. 2-3 kis zöld dinnyét is megmosunk, ha nem egészen kicsik, akkor félbe vagy gerezdekbe vágjuk őket. Az üveg aljára szőlő- és meggyfalevelet, kaporszárat fektetünk, erre rétegezzük szépen elrendezve a zöld

paradicsomot és a dinnyét. Néhány apróbb zöldpaprikát is rakhatunk közé. A tetejére is tegyünk kaporszárat és szőlőlevelet. Ízlés szerint hígított és cukorral, sóval ízesített ecetet felfőzünk néhány szem borssal, forrón a paradicsomokra öntjük, az üveget szorosan lekötjük és száraz gőzbe tesszük. Zöldpaprika ecetben A hibátlan, friss zöldpaprikát jól megmossuk, szárát rövidre vágjuk, majd húsát a csumája mellett néhány helyen megszurkáljuk, hogy az ecetes lé beszívódhasson. Nagyobb üvegekbe rakjuk, (közbe tehetünk egy-egy pirosra színeződött paprikát), közédugunk néhány vékony tormaszeletet. Ízlés szerint hígított ecetet sóval, cukorral és szemes borssal felforralunk. Mikor kihűlt, ráöntjük a paprikára úgy, hogy teljesen ellepje. A paprikák fölé az üveg szájánál tegyünk kis falapocskát, nehogy a paprika kiemelkedjen az ecetből. Az üveget csak másnap vagy harmadnap kell lekötni, mert addigra az ecet rendszerint leapad, ezt a lekötés előtt pótolni kell. Száraz, hűvös helyen tároljuk. Zöldpaprika erdélyi módon A vastag húsú, teljesen ép, nagy paprikákat 3-4 percig sütjük, hogy a héjuk kissé hólyagos legyen, majd ruhával letakarva állni hagyjuk. Ezalatt a héj megpuhul és könnyen lehúzhatjuk. A lehámozott paprikákat üvegbe rakjuk és gyengén sós, ecetes vizet öntünk rájuk. A tetejükre késhegynyi szalicilt szórunk. Az üveget lekötjük és hűvös, száraz helyre tesszük. Paprikasaláta télire A szép, húsos paprikát karikára vágjuk, elkülönítve a zöldet és a pirosat, majd leforrázzuk ecetes vízzel. Rövid ideig állni hagyjuk, ezután szitán vagy szűrőn lecsöpögtetjük és üvegekbe rakjuk, rétegenként külön a pirosat és a zöldet. Erős ecetes levet készítünk, amelybe sót, babérlevelet, szemes borsot és annyi cukrot teszünk, hogy jó édeskés legyen. Felforraljuk, majd ha kihűlt, a paprikára öntjük. Az üvegeket lekötjük és kigőzöljük. 5 kg paprikához kb. 2 dl ecet - borecetből több -, 2 kanál só, 4-5 babérlevél, 10-15 szem bors és kb. 10 dkg cukor kell. Sültpaprika saláta A szép, húsos zöldpaprikát megmosva, megtörölve a tűzhely lapjára - gáztűzhelyen védőlemezre - tesszük és kis lángon átsütjük. Ezután tálba rakjuk, egy kissé megsózzuk és letakarjuk, hogy egy ideig gőzben álljon. Miután a vékony héját lehúztuk, a paprikát kicsumázzuk, szeletekre vágjuk és kisebb üvegekbe rakjuk (annyit, hogy lehetőleg egyszeri használatra elfogyjon). A szokásosnál savanyúbb ecetes salátalevet készítünk, megsózzuk, megcukrozzuk, felforraljuk, és még forrón a paprikára öntjük. A tetejére kb. egyujjnyi olajat öntünk. Az üvegeket lekötjük, és a forrástól számított 30 percig lassan gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Vegyes zöldségsaláta Egyenlő mennyiségű zöldpaprikát, zöldbabot, apró uborkát, gyenge sárgarépát, karfiolrózsát, apró kis vöröshagymát, leszemezett tejes kukoricát és néhány apró csiperkegombát különkülön egy kevés vízben - vagy gőzben - félpuhára párolunk. (A kuktafazék részes párolóbetétjében egyszerre is elkészíthetjük.) Szűrőbe vagy szitára téve vizét lecsurgatjuk, a

zöldséget apróbb szeletekre, kockákra vágjuk, majd fajtánként rétegezve kisebb üvegekbe rakjuk. Sóval, cukorral és tárkonnyal ízesített, a szokásosnál valamivel erősebb salátaecettel teleöntjük az üvegeket, a zöldség tetejére egy csipet benzoesavas nátriumot szórunk, és lekötve hűvös helyre tesszük. Csalamádé Kb. azonos mennyiségű uborkát, zöld paradicsomot, zöldpaprikát, fejes káposztát jól megmosva vékony karikákra, csíkokra vágunk, a káposztát legyaluljuk. Az egészet összevegyítjük ízlés szerinti mennyiségű, hajszálvékony karikákra vágott hagymával, megsózzuk, megszórjuk mustármaggal, és 1-2 órát állni hagyjuk. Ezután üvegekbe töltjük. A visszamaradt lét cukorral, ecettel és vízzel elkeverve felforraljuk, és ha kihűlt, feltöltjük vele az üvegeket. A tetejükre egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk és lekötjük. Kigőzölni nem kell. Ecetes hagyma Apró kis hagymákat - legjobb a gyöngyhagyma - megtisztítunk, sós-ecetes vízben 1-2 percig forralunk. Ezután leszűrjük és kisebb üvegekbe tesszük őket. Sóval cukorral, törött borssal, esetleg tárkonylevéllel ízesített salátaecetet készítünk, felforraljuk, majd ha kihűlt, a hagymára öntjük. Az üveget lekötjük, kigőzölni nem kell, azonnal a kamrába tehetjük. Hűvös helyen tartsuk. Gombasaláta 1 kg gombát (csiperke, vargánya, rizike stb.) megtisztítunk, megmosunk, és a nagyságától függően félbe vagy szeletekbe vágunk. Tálba tesszük, gyengén ecetes, sós vízzel leforrázzuk, és lefödve egy óra hosszat állni hagyjuk. Ekkor szűrőben jól lecsurgatjuk. Fél kg megtisztított vöröshagymát karikára vágunk és a gombával rétegezve üvegekbe rakjuk. Minden sort megszórunk egy mokkáskanál sóval és meglocsolunk egy evőkanálnyi borecettel. A legfelső sorra valamivel több sót és ecetet öntünk, és a gombákat hurkapálcikával leszorítjuk. Az üveget lekötjük és hűvös helyre tesszük. Fűszeres gombasaláta 1 kg apró gombát megtisztítunk, és egészben hagyva sós vízben néhány percig forralunk. Ezután leszűrjük és levét lecsurgatjuk. Közben ízlés szerint hígított borecetet forralunk kevés sóval, cukorral ízesítve. A gombát bő szájú üvegekbe rakjuk, minden rétegre néhány szem fekete borsot, köménymagot, 1-2 szelet tisztított tormát és 1-2 szál kaprot teszünk. Három nap múlva az ecetet leöntjük, felforraljuk, és ha kihűlt, ismét a gombára öntjük. Az elfőtt ecetet pótolni kell, hogy a lé mindig ellepje a gombát. Most már végleg lekötjük és 10-12 percig gőzöljük. Hideg helyen tartjuk. Néhány hétig figyeljük az üveget, és ha a lé zavarosodni kezd, öntsük le, és új ecetet készítve, ismét gőzöljük ki. Szerb saláta Nagy, húsos, kicsumázott zöldpaprikákat karikára vágunk, nagyobb uborkákat héjastól meggyalulunk, tisztított vöröshagymát szálasra vágunk. Egészen apró kis uborkákat, zöld dinnyét egészben adunk hozzájuk, tetszés szerinti arányban. Ízlés szerinti savanyúságú ecetes vizet sóval, szemes borssal, egy kevés cukorral, babérlevéllel, szegfűborssal, gyömbérrel

sötétzöld cukkínit meghámozunk.de ne tovább. Cukkíni fűszeresen A vékonyan lehámozott és ujjnyi karikára vágott cukkínit ugyancsak karikára vágott húsos zöld és piros paprikával rétegezve üvegekbe rakjuk. egy kevés cukorral és langyosan a paprikára öntjük. néhány szelet tisztított tormát téve közé. egy pár szem borssal. megmossuk és üvegbe rakjuk. kisebb uborkával együtt. A borecetet felhígítjuk azonos mennyiségű vízzel. Patisszon (csillagtök) ecetben Az egészen zsenge patisszonokat. kaporral forralunk. tormaszeletekkel. tárkonnyal. 1-2 szál kaporral. Egy-két óra után a sóból kivesszük. egy késhegynyi szalicilt keverünk bele. húsos paradicsompaprikát jól megmosunk. Az üveget lekötjük és száraz gőzbe tesszük. Marinált paradicsompaprika Piros vagy zöld. cukorral. Ízlés szerint hígított ecetet sóval.vagy gyümölcsecetet felforralunk 1-2 babérlevéllel. kicsumázunk és nagyobb gerezdekre vágva gyengén besózunk (1 kg paprikához 5 dkg sót vegyünk ). Az üveget lekötjük és száraz gőzbe tesszük. Cukkínisaláta A nagy uborkához hasonló. esetleg néhány zöldparadicsommal. hosszában kettévágjuk és magos részét kikaparjuk. Néhány szál kaprot teszünk közéjük. Belekeverünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. belekeverünk késhegynyi szalicilt és forrón a zöldségfélékre öntjük. tetejükre egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. cukorral. egy gerezd fokhagymával. sárgarépa-karikákat teszünk. Patisszonsaláta A meghámozott patisszonokat ujjnyi darabokra vágjuk. szemes borssal. szemes borssal. Egy-két órai állás után üvegekbe rakjuk a kissé megpuhult paprikaszeleteket. A forró ecetet a patisszonra öntjük. a forró ecettel leöntjük. A salátaféléket üvegekbe rakjuk. Ezután félujjnyi szeletekre vágjuk és egy edénybe téve besózzuk. Az üvegeket lekötjük és szárazgőzbe rakjuk. üvegbe rakjuk. egészbe hagyott vöröshagymával. és annyi olajat öntünk rá. Az üveget lekötjük és száraz gőzbe tesszük. . miután szárukat levágtuk. cukorral. jól felforraljuk és forrón a cukkínira öntjük. melynek tetejére tettük a megfőtt fűszernövényeket és a csapott mokkáskanálnyi tartósítószert. néhány szelet tormával felforralunk. és néhány szál zöldkaporral rétegezve lazán üvegekbe tesszük. mustármaggal. leöntjük és újra felforraljuk. az üveget lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. Az üveg tetejére néhány kaporlevelet. Ha az ecet kihűlt. mert a paprika megpuhul. A tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk. lehetőleg bor. csomborral. 8-10 percig gőzöljük . egy fej tisztított.felforralunk és a salátaféléket leforrázzuk. hogy a paprikát legalább egyujjnyira ellepje (ezért a paprikaszeletekkel az üveget ne rakjuk teljesen tele). Ízlés szerint hígított ecetet sóval. ízesítjük ízlés szerint sóval. és forrón a cukkínira öntjük. néhány szem egész borssal és köménymaggal. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk egy kevés cukorral. Tetszés szerint hígított.

Az üveget teleöntjük hideg sós vízzel (fél liter vízre egy púpozott evőkanál sót számítva). amit egy darabka fahéjjal és néhány szem szegfűszeggel ízesítünk.megreszeljük. az üvegekbe rakott céklára öntjük. Reszelt cékla A megmosott céklagumókat nyersen meghámozzuk. Másnap és harmadnap leszűrjük róla a levet és felforralva. elviszi a savanyú ízt). A főzővizet leöntjük.vagy gyümölcsecettel. hogy a folyadék ellepi-e a szőlőleveleket. nagyon kevés cukorral felforraljuk. Néhány óra hosszat állni hagyjuk. Céklasaláta A céklagumókat jól megmossuk. de csak a zsenge. bő szájú üvegbe egymásra rakott csomókba. szorosan lenyomkodva berakjuk. a tetejére is tormaszeleteket teszünk.szőlőleveleket leszedjük. Utoljára a gyümölcsöt üvegekbe töltjük. egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk rá. lekötjük. fele borecet keveréket . köménymaggal. jól megmossuk. hibátlan meggyet megmossuk. A vízben hagyjuk kihűlni. ezalatt levet ereszt. a levét tetszés szerint savanyítjuk bor. és a gyümölcsöt üvegbe rakjuk. leszárazzuk . de zsenge . a tetejére egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk. permetezetlen szőlőlevelek jók hozzá. a céklát néhány szelet tisztított tormával együtt üvegekbe rakjuk.még nem permetezett . Amikor a lé kihűlt. Többször nézzük meg. az üveget lekötjük. Ha a szirup már elég sűrű és nem habzik. amiket hurkapálcikadarabokkal leszorítunk.vékony szeletekre vágjuk. egy kávéskanál sót. Készíthetjük úgy is. és nagy lyukú reszelőn káposztareszelőn . sóval. pótoljuk sós vízzel. Egy kg céklához egy fél pohár ecetes reszelt tormát. A jól kifejlett. Ha apad. Ecetes meggy vagy cseresznye A frissen szedett. minden egyebet az előbbiek szerint csináljunk. és újabbakat teszünk az üvegbe. leszemezett ribizkét. Használat előtt a leveleket egy kevés langyos vízben mossuk át. beleteszünk másfél kg megmosott. Forralás közben a habját leszedjük és a fűszereket is kiszedjük. lehűtve ismét ráöntjük a gyümölcsre. az egészet egyszer felforraljuk és félretesszük.vagy szárát ollóval rövidre vágjuk -. a céklát lehéjazzuk és .lehetőleg hullámos pengéjű cifrázókéssel . lefedve puhára főzzük. és egy nagyobb. és ha szükséges. lecsurgatjuk. Fele víz. ráöntjük a hideg szirupot. Ribiszke ecetben (vadhúsok mellé) Fél liter gyenge borecetből és 30 dkg cukorból szirupot főzünk. ráöntjük a levet. és egy kis fedővel letakarva szellős helyre tesszük. akkor az üveget lekötjük. lekötjük és 8-10 percig gőzöljük. és a víz forrásától számítva 10 percig gőzöljük. A lé kiforr és előfordulhat hogy kifut. Néhány nap múlva a szőlőleveleket lejjebb nyomjuk. akkor pótoljuk. mert különben készítményünk megromlik.Szőlőlevél eltevése (kiskerttulajdonosok figyelmébe) A szőlőlevélből készült "Töltike" ízletes. ízesítjük egy kevés cukorral. vitamindús étel. és a víz forrásától számított 8-10 percig gőzöljük. Ha már nem forr és megtisztult a lé. hogy a megmosott céklát nyersen hámozzuk meg. Ilyenkor a főzőlevét használjuk fel a salátalé készítéséhez. Közben a szokásosnál savanyúbb ecetes lét készítünk (a cékla édes. és meleg vízbe téve. A céklát levéből kinyomva szorosan üvegekbe rakjuk. egy mokkáskanál köménymagot keverünk. csak ezután főzzük.

. majd kihűlt fűszeres lét a szilvákra szűrjük. ebben a dinnyét néhány percig forraljuk. amennyi ellepi. majd hozzákeverünk 10 dkg mustárt. Nyolc nap múlva kibontjuk. a felére beforraljuk. Hasonlóan tehetjük el az ecetes cseresznyét is. Lekötjük és hűvös helyre rakjuk. Ecetes körte Kemény körtéket meghámozunk. de vigyázunk. lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. hamvas szilvákat vízzel leöblítjük. levét ráöntjük. Három kg körtére fél liter gyenge borecetet felforralunk 70 dkg cukorral. A lábast letakarjuk és néhány napig hűvös helyen tartjuk.lehetőleg borecetes . A szirupot fűszerezhetjük egy kevés csomborral vagy tárkonnyal és törött borssal. Az üveget lekötjük és a kamrába tesszük.felforralunk literenként 50 dkg cukorral. az üvegeket lekötjük és félretesszük. ezt azonban bors helyett egy kevés szegfűszeggel és fahéjjal ízesítjük. Ecetes őszibarack A teljesen hibátlan. a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk. hozzáadunk egy késhegynyi törött borsot. szárától megtisztított meggyet. Ezután a gyümölcsöt leszűrjük. hogy teljesen ellepje. Egy liter gyenge borecethez vagy megfelelően hígított ecethez 30 dkg cukrot teszünk és egy darabka fahéjjal felforraljuk. újra felforraljuk és ismét ráöntjük a barackra. Lekötözzük. kemény barackokat szárazra megtöröljük. Ekkor a dinnyét üvegekbe tesszük. és most már melegen öntjük az üvegekbe. 1 kg dinnyéhez 30 dkg cukorból és 2 dl borecetből szirupot főzünk. és annyi gyenge borecetben. a tetejére egy csipetnyi benzoesavas nátriumot szórunk. egy kávéskanál sóval és néhány szem borssal. Enyhén ecetes . levét felforralva ráöntjük. még nem teljesen érett. Nem kell gőzölni. ráöntjük a fűszeres lét és lekötjük. bolyhaikat leszedjük és lábosba egymás mellé rakjuk. Amikor erősen forr. a visszamaradt levet kb. nehogy a szemek felrepedjenek. a dinnye húsát pedig ujjnyi darabokra vágjuk. ráöntjük a mustáros mártást. Mustáros meggy (erdélyi módra) Szirupot készítünk 30 dkg cukorból és 3 dl vízből. pokróccal letakarjuk őket. és másnapig állni hagyjuk. hogy lassabban hűljenek ki és másnap a helyére rakjuk. hogy ne barnuljon meg. lecsurgatjuk. Ekkor az ecetet leszűrjük. Sárgadinnye ecetben A félérett sárgadinnye külső héját lehámozzuk. majd üvegekbe rakjuk. tetejükre egy késhegynyi szalicilt szórunk. és a gyümölcsöt azonnal ecetes vízbe rakjuk. az üveget lekötjük és hűvös helyre tesszük. A kihűlt meggyet üvegekbe rakjuk. Ezután lecsurgatjuk. Az ecetes lét hidegen öntjük a gyümölcsre. ép. majd forrón a gyümölcsre öntjük. beletesszük a vízből leszűrt körtéket és félpuhára főzzük.vizet forralunk. habját leszedjük. egyszer felforraljuk. Ecetes szilva A teljesen hibátlan. A néhány percig forralt. amihez literenként 35 dkg cukrot 4-5 szem egész borsot és 1 szem szegfűszeget teszünk. Ha kihűlt. a magházukat kiszedjük. néhány óra hosszat állni hagyjuk. esetleg egy szál zöld kaprot. cikkekbe vágunk. az ecetes szirupot újra felforraljuk. A körtét üvegekbe rakjuk. a magokat kikotorjuk. tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot vagy szalicilt szórunk. beleteszünk 1 kg megmosott.

Ha kb.és besózunk. lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. lekötjük és 10 percig gőzöljük. rozsdamentes késsel héjától megtisztítunk és összetörünk. hogy jól ellepje. meggyalulunk . Sárgadinnyehéj ecetben Egy kg cukorra öntsünk fél liter vizet. Uborkasaláta másképpen Két-három kg uborkát jól megmosunk. ízlés szerint hígítva felforralunk. ugyanennyi paradicsompaprikát.és besózzuk. 1 kávéskanál mustármaggal és ízlés szerint porcukorral elkeverve üvegekbe rakjuk. Tegyünk bele annyi kockára vágott. egy kevés cukrot. 10 percig forraljuk. meghámozzuk. Ekkor a héjat szűrőkanállal kiszedjük. A vízben hagyjuk kihűlni. gerezdekre vágjuk és magházukat kiszedjük. Két-három percig főzzük. közben többször megkeverjük. Ugyancsak átsütünk 6-8 zöldpaprikát. lekötjük és vízfürdőben 10-12 percig gőzöljük. tiszta konyharuhára tesszük és szikkadni hagyjuk. A birsalma néhány hét múlva fogyasztható. üvegekbe rakjuk. lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. esetleg egyéb ecetes gyümölccsel vegyesen. A héjon hagyhatunk egy ujjnyi dinnyehúst is. 3 dl borecetet. hozzáadunk egy evőkanálnyi szemes borsot és azzal is felforraljuk. a sóból kifacsarjuk. a felforralt sós lét ráöntjük.vagy másnap . 3 órát állt. vékonyan hámozott sárgadinnyehéjat. enyhe gyümölcs. A káposztát és a paprikát az eresztett sós léből kiszedve rétegenként üvegekbe rakjuk. érett birsalmákat megmossuk. Ugyanakkor külön edényben 4 paradicsompaprikát is megtisztítunk és csíkokra vágva besózunk. egy kevés elkapart fokhagymával. babérlevelet és szegfűszeget teszünk hozzá. A vízben hagyjuk . Padlizsánsaláta ízesen Két-három közepes nagyságú padlizsánt a tűzhely lapján minden oldalán átsütünk.Ecetes birsalma A hibátlan. Kis üvegekbe rakjuk. héjával együtt felszeletelünk .nem gyaluljuk . ha az nem túl puha. addigra az ízek jól összeérnek. Karikára vágott vöröshagymával. Vöröskáposzta-saláta Négy közepes fej vörös káposztát megtisztítunk.vagy vékonyra vágunk . Néhány órai állás után . lekötjük és 2-3 percig gőzöljük. Az egészet összekeverjük egy zománcozott lábosban és még néhány percig együtt pároljuk.1 liter borecetet fél kg cukorral. A gyümölcsöt egy napig hideg sós vízben áztatjuk (egy liter vízhez 2 evőkanál sót vegyünk). héjukat hasonló módon lehúzzuk és a paprikahúst apróra vágjuk. Pecsenyék. főleg szárnyasok mellé adjuk. azaz a dinnye nem nagyon érett. majd kiszedjük. Fél kg paradicsomot megfőzünk és áttörünk. Ecetes lét forralunk (mint a savanyúsághoz). Sózni nem kell! A fűszeres ecetet langyosan öntjük a birsre. Az üvegeket lekötjük és hűvös helyre tesszük. majd a tűzről levéve és befödve másnapig állni hagyjuk. Ízlés szerint sózzuk és egy kevés cukorral ízesítjük. a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. levét kb. amennyit ellep az ecetes-cukros lé. Két-három fej hagymát apróra vágunk és 2 dl olajban megpároljuk. azután ráöntjük.vagy borecettel felöntjük. A vízben hagyjuk kihűlni. és 3-4 szegfűszeget meg egy darab fahéjat hozzátéve pár percig forraljuk. hogy a dinnyehéj jól átforrósodjon.

hogy ellepje. 1 kávéskanál tört köménymaggal és 4 evőkanál porcukorral behintjük. Ha az uborkák nem voltak túl nagyok. a tetejére a fehéret -. 3-4 kockacukorral. egy evőkanál ecet és 5 szem bors. A káposztát üvegekbe rakjuk . majd légmentesen lezárjuk. sonkával dúsítva tálaljuk. flekken és hasonló sültek mellé eredeti állapotában is kitűnő. egy darab megtisztított vékony csíkokra vágott tormát. belekeverünk fél dkg timsót és forrón az uborkára öntjük. szorosan egymás mellé. s csak 24 óra múlva rakjuk el végleges helyükre. üvegenként késhegynyi nátriumbenzoikum. a hideg ecetet ráöntjük. lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe (vagy megfelelő arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk. annyi vizet töltünk. három. Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) A szép. fejénél kezdve lehúzzuk a külső héját. Salátástál díszítésére használjuk vagy hagymakarikákkal ízesítve. és 2-2 evőkanál sóval meghintve másnapig állni hagyunk. 2-3 babérlevelet. ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. egy csipetnyi tartósítószert teszünk a tetejére. zöldpetrezselyemmel vagy majonézes salátának is. Rakunk közé száras kaprot. miután kihűlt. apró uborkát megmossuk. 1 evőkanál kristálycukor. késhegynyi só. ha nagyobbak. Vegyes salátákhoz friss uborka helyett is használhatjuk. hurka. Ha már nem forró. A forrásban lévő sós vízbe tett spárgát az újraforrástól számított 8 percig főzzük. hogy az a felállított spárgasípok háromnegyedéig érjen. Levágjuk a fás részeket.alulra a vöröset. Ha egészen biztosak akarunk lenni a dolgunkban. 2 evőkanál só.vagy vékonyra vágunk -. Egy liter vizet újra felforralunk. néhány szem borsot közé téve akkora üvegekbe rakjuk. Nagyon ügyeljünk a szoros zárásra. kockára vágott párizsival. akkor négy-öt hét múlva élvezhetők. szálkátlan zöldbabot megtisztítjuk. . a zöldségre öntjük. Két dl ecetet ízlés szerint hígítva felforralunk és hűlni hagyjuk. azután szűrőre vagy szitára borítjuk. Felhasználhatjuk reszelt hagymával. rászórunk egy mokkáskanál tartósítószert. deszkán szétterítjük. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk 5 dkg sóval. A spárgasípokat gondosan megtisztítjuk. a forró üvegeket száraz gőzbe is tegyük. Káposztasaláta Egy kg fehér és egy kg vörös káposztát külön-külön meggyalulunk . a kiforrázott üvegekbe állítjuk. annál jobb. Bármikor kivehetünk belőle. majd óvatosan kiemeljük a fazékból. Zöldbabsaláta Egy félliteres üveghez fél kg zöldbab kell. lekötjük és 4-5 percig gőzöljük. lekötjük és hűvös helyre tesszük. Ezután kicsavarjuk. Sült kolbász. majd kisebb csomókba kötjük. A fiatal. amekkorába kényelmesen beleférnek a kötegek.vagy ha gőzben főztük. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot. mert a spárga igen hamar megromlik. beleszórjuk a sót. Az üveg tetejére kristálycukrot és nátrium-benzoikumot szórunk. A főzőlevet . Akkora fazékba. és 24 órára száraz gőzbe hagyjuk. Minél több fér egy üvegbe. ha levegőt kap! A becsomagolt üvegeket gőzölőfazékba tesszük. és miután kihűlt.kihűlni. és gőzben vagy kevés vízben félpuhára főzzük. a maradék nem romlik el. vagyis a spárgafejek kiálljanak belőle.ráöntjük. és a gyöngyözéstől számított 1 órán keresztül gőzöljük. egy kevés felforralt vizet . Azonnal lekötjük. amilyeneknek a tartalmát egyszerre elfogyasztjuk. Spárga sós lében 1 kg friss spárga.

Kovászos uborka szőlővel 3 kg kisebb. folyó vízsugár alatt megmossuk. 5 gerezd fokhagyma. Ismételt mosás után lecsöpögtetjük. Még forrón üvegekbe töltjük. lemosott és ugyancsak vékonyra karikázott vöröshagymát és besózzuk. majd leszűrjük és megmérjük a vizet. a cukrot és 5 dl vizet. ízlés szerint ecet. A zöldfűszerek kivételével az összes fűszert beleszórjuk. Beleszórjuk a fűszereket (a torma. késhegynyi őrölt gyömbér.Tárkonyos gyöngyhagyma Apró gyöngyhagyma tetszés szerinti mennyiségben. ecet. Uborkasaláta 2. és annyi vízzel töltjük fel. és lecsöpögtetjük. 2 szem szegfűszeg. 1. 1 mokkáskanál tört fekete bors. A hagymákat gondosan megtisztítjuk. 4 szem szegfűbors. Ízlés szerinti mennyiségű ecettel. Az uborkát kivesszük a vízből és tiszta. mint édes legyen. a tűzhely mellett) egy héten keresztül érleljük. légmentesen lekötjük. valamint a fokhagyma kivételével) és felforraljuk. megmosott és vékonyka hasábokra vágott tormát. A vizet elkeverjük az ecettel. le is dörzsöljük. Egyetlen homokszemnek sem szabad rajta maradnia. 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum. és a hagymákat is beletéve. a levéhez literenként 1 csapott evőkanál só. majd ráöntjük a nem túl forró salátalevet. Közben a megtisztított. majd langyos vízben fél óráig áztatjuk. Mindegyik üvegbe beledugunk két-két szál tárkonylevelet. Egy-két percnyi főzés után elzárjuk alatta a lángot és hagyjuk egy kissé lehűlni. kis darabka torma. literes üvegenként késhegynyi nátrium-benzoikum. sóval és cukorral összekeverjük és felforraljuk. 1 szál torma. Az uborkát megmossuk. végül szorosan. Tálba tesszük. Lefedjük és másnapig állni hagyjuk. 1 teáskanál koriander 1 teáskanál őrölt fekete bors. majd szűrőben. 1 szál friss kaporzöld. és annyi vizet öntünk rá. hibátlan uborka tetszés szerinti mennyiségben. Leapadt levét pótoljuk. 10 dkg kristálycukor. vegyszermentes szőlőlevél. Tiszta üveg vagy műanyag tálra tesszük. A forró levet ráöntjük és csak lazán kötjük le. hogy egészen kihűljön. 3 babérlevél. és a megtisztított tormát.5 dl 10%-os ecet. 5 evőkanál . Beleszórjuk a borsot. Hozzákeverjük a megtisztított. Az uborkát langyos vízben megáztatjuk. 1 csapott evőkanál mustármag. 1 szál tárkonyzöld. ezután váltott vízben többször átmossuk. de már nagy bogyójú szőlő fürtökben. majd a tartósítóval is összekeverve felforraljuk.5 kg salátauborka. Hagyjuk.) A tetején képződő habot leszedegetjük. 4 szem egész bors. 4 gerezd fokhagyma. végül légmentesen lekötjük és a kamrába állítjuk. A visszamaradt sós léhez hozzákeverjük az ecetet. 4 szép. Langyos helyen (napon vagy konyhában. hogy valamennyi homokszemcse lejöjjön róla. 0. Héjastól legyaluljuk vagy nagyon vékony karikára vágjuk. a hámozott és forgácsokra vagdalt fokhagymát az üvegekbe dugdossuk. amennyi ellepi. kiforrázott üvegekbe rakjuk. 1 csokor kaporzöld. só.5 evőkanál kristálycukor. (Inkább savanyú. Szellős. Az uborkával teli üvegekbe beledugjuk a megmosott és lecsurgatott kaprot meg a tárkonyt. az újraforrástól számított 2 percig forraljuk. Apró csemegeuborka Egészen apró. amennyi bőven ellepi. esetleg le is keféljük. cukor ízlés szerint. késhegynyi köménymag. 25 dkg éretlen. literes üvegenként 2 szál friss tárkonylevél. hűvös helyen nagyon sokáig eláll. Tetejére szórjuk a tartósítót és légmentesen lekötözzük. 1 kg vöröshagyma. végül lecsöpögtetjük. kovászolni való uborka.

Üveg vagy műanyag tálba tesszük. 3 dkg só. amennyi egészen ellepi. Felforraljuk és néhány percig főzzük. felöntjük a páclével. a cukrot és a fűszereket. A megmaradt levet újra felforraljuk.) A már egészen tiszta szőlőt. majd felforraljuk. sóval. szőlőlevelet is lecsöpögtetjük. ecettel. Három-négy napig érleljük. hogy az uborka érés közben kiforr. Előkészítünk egy nagy. öntsük vissza az uborkára. Nagy. Az üveget hideg vízzel háromnegyed részig megtöltjük. A megtisztított tormát megmossuk. cukorral és borssal ízesítjük. A szőlőt kis fürtökre vágjuk és megmossuk. a kaporszálakat és a fokhagymát. 15 deka kristálycukor.finomliszt. Egy-egy szál tormát és kaprot a megtöltött üvegekben dugdosunk. (Ha permetezett. Felbontás után tegyük kisebb üvegekbe. Közben megtisztítjuk a fokhagymagerezdeket. 1 l száraz fehérbor. Apránként a forrásban lévő páclébe tesszük. sötét helyen tároljuk. Azonnal lekötjük és sötét. és hűvös. A paradicsompaprikákat megmossuk. és sorban beállítjuk az uborkákat. Befedve egy napig állni hagyjuk. A leszűrt fokhagymagerezdeket apró üvegekbe töltjük. mert egészben tesszük el. cukorral salátalevet készítünk. A borba belekeverjük az ecetet. végül egy-egy evőkanál olajat csorgatunk a tetejére. légmentesen lekötjük. Paradicsompaprika ecetben Szép. A kaprot megmossuk. hibátlan. a nagyobbakat gerezdekre vágjuk. Felforraljuk. A forrás később abbamarad. vékony hasábokra vágjuk. Szűrőkanállal kiszedjük a léből a dinnyéket és tiszta. Az üveg aljára szórjuk a lisztet és a sót. 2 csokor friss tárkonylevél. Lecsöpögtetjük. apró görögdinnye tetszés szerinti mennyiségben. zsenge fokhagyma. . 1 púpozott evőkanál só. 3 babérlevél. megmossuk. Közészórjuk a szőlőfürtöcskéket. 2 cseresznyepaprika. Ha már teljesen hideg. 1 mokkáskanál szemes bors. 3 dkg cukor. tetejére tesszük a leveleket. Megjegyzés: Novemberben már felbontható. majd a levével együtt ép zománcú befőzőlábosba öntjük. Ismét felforraljuk és további 5 percig főzzük. 2-3 szál friss kaporzöld. a salátalé literjéhez 4-5 dl ecet ízlés szerint. széles szájú üvegekbe rakjuk. ezért az üveg alá tegyünk egy mély tálat. alma vagy gyümölcsecet. Hagyjuk kihűlni. hogy a paprikák ne emelkedjenek a rájuk öntött lé fölé. üvegenként egy darabka torma. A dinnyét ledörzsöljük. az üveget végleges helyére állítjuk. Elképzelhető. és lefedve a hűtőszekrényben tároljuk. de apró paradicsompaprika tetszés szerinti mennyiségben. 2 dl 10%-os ecet. majd lekötjük. A leve zavaros lesz. és annyi almaecetet öntünk rá. Minden üveg tetejére kétujjnyi olajat csorgatunk és szorosan. és a tetejére kis tányérkát vagy alufólia darabot helyezve napos helyre tesszük. Egy-két percig főzzük. Pácolt fokhagyma 15 fej szép nagy. 8 evőkanál olaj. levét szűrjük át. Beletesszük a finomra metélt tárkonyt és a cseresznyepaprikát. Savanyú görögdinnye Éretlen. A lángról lehúzva hagyjuk kihűlni. 3 evőkanál olaj. Ezután levével együtt egy nagy befőttes üvegbe töltjük és másnapig érleljük. úgy öntjük a paprikákra. a fokhagymát megtisztítjuk és gerezdenként két-három részre vágjuk. Az uborkát langyos vízben addig mossuk. kiforrázott üvegekbe tesszük. 1 púpozott teáskanál tört fehérbors. Falapocskával leszorítjuk. 5 evőkanál só. és az újraforrástól számított 5 percig főzzük. amíg csak egyetlen homokszem is található rajta. sóval. hűvös kamrában tároljuk. ötliteres uborkásüveget. a vizet lerázzuk róla. végül ráöntjük a már teljesen kihűlt levet. nehogy vegyszer maradjon rajta. a sót. Vízzel. lehűtjük. Szorosan légmentesen lekötjük. míg a kicsiket egészben hagyjuk. só. A megmosott kaprot lecsöpögtetjük. mint általában a kovászos uborka leve. akkor ugyancsak áztatjuk. cukor ízlés szerint.

félérett paradicsom. majd a tartósítószert is hozzáadjuk. Az ecetben elkeverjük a sót és a cukrot. . friss fejes káposzta azonos súlyban. majd elturmixoljuk. a hagymát és a zöld paradicsomot spárgavékony csíkokra összevágjuk. 5 dkg cukor. 1 kávéskanál borkén por. 5 dl 10%-os ecet. 1 evőkanál szemes bors. 5 kg anyaghányad (csalamádéhoz).Káposztával töltött paradicsompaprika Szép nagy paradicsompaprikák tetszés szerinti mennyiségben. 5 percnyi forrás után forrón ráöntjük a paprikákra és azonnal lekötjük. kicsumázzuk. az érettebbeket a vastag levélbordákról leszedve jól megmossuk. cukorral. zöldségfélék tartósítása =================================== Sóska Üvegekben nagy mennyiségben tehetünk el. Bő szájú. A paprikát megmossuk. hogy a víz kicsuroghasson belőle. 2 evőkanál só. 1 kg vastag húsú zöldpaprika. hűvös kamrába tesszük. 8 dkg só. kiforrázott literes üvegekbe töltjük. savanykás levet keverünk. 1 teáskanál mustármag. jól kihasználva a helyet. Csalamádé 1. A zöldpaprikát. megtisztítjuk. csumáját és magházát eltávolítjuk. és ha megpárolódott. kemény. Félretesszük. a tetejére félujjnyi zsírt vagy olajat öntünk. Közben néhány alkalommal megforgatjuk. Az ecettel. mert a sóskalevelek nagyon összeesnek. fedő alatt. többször megkeverve addig pároljuk. a paradicsomot és a hagymát vékonyra karikázzuk. 2. így is sima pép lesz. porcelán vagy műanyag tálba tesszük és összekeverjük. a káposztát. 2 dl 20%-os ecet. vagy nagyon vékony csíkokra vágjuk. hűvös kamrába állítjuk. 30 dkg kristálycukor. Tiszta. 3-4 percig erőteljesen keverje. közben többször átforgatjuk. literenként 2 dl 10%-os ecet. 25 dkg cukor. 2-3 hét múlva akár fogyasztható is a kellemes ízű savanyúság. 1 teáskanál nátrium-benzoikum. apró. sóval és vízzel pikáns. lecsöpögtetjük. 1 kg kemény. 1 kg vöröshagyma. mély. Főzelékek. sötét. A fiatal. Csalamádé 2.5 dkg mustármag. szorosan lekötjük és sötét. Majd utána üvegekbe szétrakjuk és légmentesen lezárjuk. gondosan átvizsgáljuk. Az összes zöldséget egy jó nagy. az uborkát héjastól legyaluljuk. 1 kg salátauborka. Ha kihűlt. Akinek nincs turmixgépe. 1 dkg koriandermag. Kilónként 2 evőkanál sóval és 2 evőkanál ecettel meghintve 2 órán át állni hagyjuk. végül a fűszereket is beletesszük. és víz hozzáadása nélkül. felforraljuk. gyenge leveleket egészben. A sós-ecetes káposztát enyhén kinyomkodjuk és szorosan beletöltjük a paprikákba. 1 kávéskanál nátrium-benzoikum. amíg levük elfő. nyílásával lefelé fordítjuk. A fejes káposztát külső leveleitől megfosztjuk. lekötjük és kigőzöljük. nagy üvegbe helyezzük. Az uborkát szeletekre. 1 kávéskanál szalicil. 10 dkg só. 1 teáskanál koriander. Lefedve másnapig állni hagyjuk. 1 babérlevél. 0. A zöldségeket gondosan megmossuk. A pépet kis üvegekbe tesszük. Csak három hónapi érés után lesz igazán jó. Ezután a fent leírt fűszerekkel jól összekeverjük és 24 óráig állni hagyjuk.5 dkg szemes bors. és belülről is átmosva. az a nyers sóskát vágja vékony metéltre.

A tetejére egy mokkáskanálnyi szalicilt szórunk és felöntjük felforralt. majd kihűtött sós vízzel. meghintjük sóval (1 kg babra 1 evőkanál só) és néhány órát állni hagyjuk.) Gomba gőzölve Egy kg gombát (csiperke vagy vargánya) megtisztítunk.de megtisztítva. de úgy. bő sós vízben néhány percig főzzük. tetejére benzoesavas . 20 percig gőzöljük. A hüvelyeket egészben hagyva bő. Fél kg fejtett zöldborsóhoz fél liter vizet. Szorosan lekötjük és 30-35 percig gőzöljük. lekötjük és 20 percig gőzöljük. sós vízben kifőzzük . Az üvegeket lekötjük és 10-15 percig gőzöljük. pedig lecsurgatva csináljuk meg. levesnek stb.jól megmossuk. forrásban lévő vízbe tesszük és kb. felforraljuk. hogy a babot kb. Zöldbab A gyenge zöldbabot megtisztítjuk. amennyibe egy főzéshez való fér. beletesszük a lecsurgatott zöldborsót. lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. A gőzölést másnap és harmadnap megismételjük. szálkátlanítva . (Főzelékként készíthetjük el. A vízben hagyjuk kihűlni. 6 kávéskanálnyi cukrot és egy késhegynyi sót számítva a cukros-sós vizet felforraljuk. Podlupka A fiatal jól megmosott karalábé-. Akkora üvegekbe rakjuk. karfiol. és szeletekre vágva kisebb üvegekbe rakunk. de már langyosra hűlt főzőlével. Az üvegeket lekötjük és addig gőzöljük. rakottan stb. Ha az üveget felbontjuk. amíg a bennük lévő víz gyöngyözni nem kezd. megmosott parajt (mángoldot) sós vízben 10 percig forraljuk. Az összeesett leveleket szorosan üvegekbe tömködjük. A zöldbabot salátának a levével együtt. Főzőlevéből ízlés szerint ecetes sós salátalevet készítünk. lecsurgatva tálba tesszük. majd leszűrjük és lecsurgatjuk. mártásnak. Ekkor szitára öntjük. és addig főzzük. Közben gondosan vizsgáljuk meg. a tetejére egy csapott mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk és az üvegeket háromnegyed részig töltjük a még egyszer felfőzött. hogy csak félig teljenek meg az üvegek. a tetejükre egy csipetnyi benzoesavas nátriumot teszünk. Ekkor a borsót szűrőkanállal üvegekbe merjük. amíg a szemek ráncosodni nem kezdenek. Tejfölös gombának. megmosunk. a zsírt leszedjük és az étel elkészítéséhez felhasználjuk.Paraj és mángold A megtisztított.vagy kel-leveleket metéltre vágjuk. majd leszűrjük és vizét lecsurgatjuk. főzeléknek. A pépet zsírral (fél literre egy evőkanált számítva) állandóan keverve jól besűrítjük. üvegekbe töltjük. A tetejére zsírt vagy olajat öntünk úgy.3-4 percig forralva -. lekötjük és kb. Zöldbab nyersen A friss zöldbabot egészben hagyva . esetleg szálkáit lehúzzuk. majd langyosan a babra öntjük. Zöldborsó A frissen szedett és azonnal kifejtett borsót bő. leszűrjük és jól lecsepegtetve elturmixoljuk vagy húsdarálón megdaráljuk. hogy az üvegek légmentesen zártak-e. 5 percig forraljuk. a tetejére benzoesavas nátriumot szórunk. kétujjnyira ellepje. használjuk.

A karfiolrózsákat üvegekbe rakjuk. Ha megpuhult. 1 ujjnyi üres rész maradjon. A lecsurgatott tököt tiszta konyharuhára tesszük. Az üvegeket letakarva hűvös helyre állítjuk. A főtt zöldségeket felhasználhatjuk salátához. az üvegekbe lezárjuk és száraz gőzbe rakjuk. Tök gőzölve A meghámozott. és felöntjük felforralt és kihűtött vízzel úgy. fehér. Közben gyengén ecetes vizet forralunk és hagyjuk kihűlni. az eresztett levét nem öntjük ki. néhány szem mustármagot teszünk hozzá. Egy napig állni hagyjuk. hozzáadunk 1 kg kicsumázott. Felhasználásakor a levest csak be kell rántani. és az olajat is felhasználhatjuk az elkészítésekor. majd sós vízben kb. esetleg tejfelezni. Az üvegeket lekötözzük és a kamrába tesszük. és ha kihűlt. csavaros üvegekbe rakjuk. 10 percig forraljuk. karikára vágott húsos zöldpaprikát. kinyomjuk és vízzel leöblítve lecsurgatjuk. lekötjük és 10 percig gőzöljük.nátriumot szórunk. A levét megecetezve még egyszer felforraljuk és forrón ráöntjük. Ízlés szerint sózzuk. Lekötjük és a kamrába rakjuk. sóval. füstölt hús levével felengedni. 30-40 dkg hámozott paradicsomot (a paradicsom magos belsejét is kotorjuk ki). Az üvegeket nyakig felöntjük a kihűlt ecetes vízzel. Tök fűszeresen A meghámozott tök belét. a tökre öntjük. erősen lekötjük és kb. tömött karfiolt rózsáira szedjük. a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. leszűrjük és miután a zöldségféléket kiszedtük belőle. kevés szemes borsot. mintha levesnek főznénk. hogy kb. azután üvegekbe rakjuk úgy. Üvegbe tesszük. 1 dl olajban halványra pirítunk 4-5 fej szálasra vágott hagymát. egy babérlevelet teszünk. többször váltott vízben megmossuk. borssal. a főzővízben citromlét . és az egészet babbal együtt összefőzzük. az üvegekbe rakott tökre öntjük. Tök ecetben A gyalult tököt gyengén besózzuk. amikor kihűlt. üvegekbe töltjük. hogy az üveg háromnegyed részéig teljen meg. Egy liter vizet 2 dkg sóval felforralunk. Használatkor a babot sózni már nem kell. A tök közé tegyünk 1-2 szelet tormát. ha kezd levet ereszteni. a tetejére késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szórunk. 10 percig gőzöljük. a tökre öntjük. magját kikotorjuk és a húsát 2 ujjnyi darabokra vágva gyengén besózzuk. A tető alá celofánt teszünk. felforraljuk a tök levével együtt. rizottóhoz stb. 2 fej hagymát. közepére jól megmosott zöld kaprot gyömöszölünk. rövid ideig szikkadni hagyjuk. utánízesíteni. nagy szemű babot forró vízbe tesszük fel főni. Egy liter vízhez 1 dl ecetet. és másik ruhával jól leszárítjuk. lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. újra felforraljuk. kibelezett tököt egy tiszta konyharuhára gyaluljuk. ezt olajjal töltjük fel. Karfiol A szép. és ha kihűlt. Egy hét múlva a levet leöntjük. Fejtett bab A friss. tisztított vegyes zöldséggel. Babgyuvecs Fél kg nagy szemű fejtett babot egy kevés vízben majdnem puhára főzünk.

a zöld vagy hibás részeit kivágtuk. Mielőtt a paradicsomlét felhasználjuk. de arra vigyázzunk. lekötjük és 30 percig gőzöljük. Úgy is eltehetjük a zöld kaprot. A paradicsomokat széttördeljük. ha forr. a paradicsomokat darabokra tördeljük. levét sűrűre beforraljuk és üvegekbe öntjük. Kapor ecetben Melegítsünk borecetet. és egy napig állni hagyjuk. nincs szükség gőzölésre. apróra vágjuk. Paradicsompüré ízesítve Kb. Az érett paradicsomot jól megmossuk. lecsurgatjuk. Ha meglankadt. egészséges paradicsomot megmosunk. 2 ujjnyi szaliciles vizet öntünk.hogy levegő ne maradjon közben . hűvös helyre. a szalicilos vizet leöntjük. lekötjük és a kamrába rakjuk. néhány szál zellerzöldet. lekötjük. tetejére egy kevés szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szórunk. az esetleges hibás részeit kivágjuk. egy megtisztított. Zöld kapor 2. hogy miután megvágtuk. a karfiolra öntjük. az üvegeket lekötjük és a kamrába tesszük. hogy ellepje. jó szorosan. éretlen részeitől megtisztított paradicsomot darabokra tördelve megfőzzük. 1-2 fej megtisztított. tegyük üvegbe. amíg a kaporból tart vagy az üveg megtelik. hogy könnyen megforgathassuk benne. hozzájuk adunk néhány megmosott és kicsumázott zöldpaprikát. a levet üvegekbe töltjük. A jól megmosott. hibátlan paradicsomot jól megmossunk. szárától és hibás.addig pároljuk. Zöld kapor 1. Ha a zsír a tetején megfagyott. nyersen rakjuk üvegekbe. 3 kg jól érett. Kössük le és tegyük sötét. Ha az üveg tetejére kb. mártást egyaránt készíthetünk. szárát és zöld részeit kivágjuk. Paradicsomlé 1.csavarunk. és miután szárát leszedtük. A még zsenge zöld kaprot szárától megtisztítva bő vízbe megmossuk. és 40-45 percig gőzöljük. (nyers) 5 kg érett. A megmaradt ecetet öntsük rá. de egészben hagyott vöröshagymát. megmosott és felszeletelt zellergumót. szárát. nyersen áttörjük. Az eltett kaporból levest. Paradicsomlé 2. Az üvegeket hagyjuk a vízben. Ezt ismételjük addig. lekötjük és száraz gőzbe rakjuk.állandóan keverve . hogy az ecet mindig ellepje a kaprot. Ekkor áttörjük. Addig főzzük. Paradicsomlé 3. dobjunk bele annyi száráról leszedett. majd másnap ismét 15-20 percig gőzöljük. Ekkor szorosan . Bármikor kivehetünk belőle.üvegekbe rakjuk és a tetejére ujjnyi elolvasztott zsírt öntünk. megmosott kaprot. csumáját. és kevés zsírban . amíg levét el nem fövi. de ételek ízesítéséhez is használhatjuk. 1 dkg szalicillel elkeverjük. A levet 15-20 percig forraljuk. majd előmelegített üvegekbe töltjük. hogy enyhén savanyú legyen. . áttörjük.

de anélkül is eláll. és miután a végüket 1-2 helyen bevágtuk. nem romlik el. a tetejükre csipetnyi szalicilt szórunk. ereiket kivágtuk. újból felforraljuk. hogy mennyi lére lesz szükség). és annyi olajat öntünk rájuk. hogy a lé mindenüvé eljusson. még nem túlságosan érett kis paradicsomokat egy literesnél nem nagyobb üvegekbe rakjuk. Paradicsom olajban A teljes hibátlan. forrón üvegekbe töltjük. húsos zöldpaprikákat. hibátlan. hogy ellepje őket. Ha kiveszünk belőle és újra lekötjük. kemény. és a paradicsomlébe téve kb. . Egy üvegbe csak annyi paprikát rakjunk. Az üvegeket lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. Ekkor áttörjük. de nyomkodni nem szabad. néhány percre fövő vízbe dobjuk. Az üveget lekötözzük és hűvös helyre tesszük. lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. Az üveget légmentesen lekötjük és hűvös. Használatkor a paprikát átmossuk. lekötjük. egymásba dugjuk (azért kell a végüket bevágni vagy megszurkálni. Gőzölni nem kell. Lecsó 1. jól elkeverjük és ismét ráöntjük. A tetejére egy borsónyi timsót. friss. 4 kg zöldpaprikához 2 kg paradicsomot vegyünk. tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk. Ekkor áttörjük. forró paradicsomlét öntünk rájuk. ráöntjük a paprikákra. Ha kihűlt. Most már végleg lekötjük.üvegekbe rakjuk. kicsumázzuk. A paradicsomot jól megmosva darabokra tördeljük. A megmosott zöldpaprikát kicsumázzuk. rázogassuk meg kissé. Két nap múlva levét leöntjük. egy evőkanál sót és késhegynyi szalicilt téve az üveget teletöltjük vízzel. hideg vizet öntünk rájuk (így mérjük meg. szeletekre vagy karikákra vágjuk. Ha az üveg megtelt. megmosott piros paradicsommal (legjobb a sima héjú alma. érett. Így egész télen van érett paradicsomunk. majd minden liter vízhez egy kávéskanál szalicilt teszünk és felforraljuk. hogy megpuhuljanak (így többet tehetünk az üvegekbe). Forrón üvegekbe rakjuk. és azokat kissé megmozgatjuk az üvegben.a nyitott részükkel fölfelé . száraz helyre rakjuk. mint a frisset. amennyit egyszerre felhasználunk.vagy lucullus-paradicsom). Télen friss salátát készíthetünk az ily módon konzervált paradicsomból. lekötjük és száraz gőzbe tesszük. miután kicsumáztuk. hogy a paradicsom jól elhelyezkedjen. Az egymásba dugott paprikákat . és úgy készítjük el. 15 percig forraljuk. és addig főzzük. Frissen főzött. Tölteni való paprika paradicsomlében Az egyforma nagyságú. húsos zöldpaprikákat megmossuk. Paradicsom egészben Egy ötliteres uborkásüveget telerakunk szép. így nem lesz savanyú a lecsó. Tölteni való paprika A hibátlan. hogy a lé jól átjárja őket és ne maradjon köztük levegő). Az üvegek tetejére tehetünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot. és a hegyükkel lefelé üvegbe állítjuk. A kissé megpuhult paprikákat egymásba dugjuk. amíg a bőre ráncosodni kezd.amíg pépszerű lesz.

ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. karalábét és vöröshagymát (ez lehet kevesebb is) jól megmosva. majd átdarálunk (elturmixolunk). petrezselyemgyökeret. forrón üvegekbe töltjük. A zöldpaprikát kicsumázva karikára vágjuk és forró sós vízzel leforrázzuk. 1 kg paprikát. Ízlés szerint sózzuk. Padlizsános lecsó Három nagyobb padlizsánt a tűzhely lapján minden oldalán átsütünk. A kissé megpuhult paprikát leszűrjük. Ízlés szerint sózzuk. borsozzuk. és nyersen ledaráljunk. tetejére tegyünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot és egy evőkanál olvasztott zsírt. Minden kg zöldségpéphez 10 dkg sót keverünk. Fél kg megtisztított hagymát apróra vágunk. A tetejére egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk. lecsurgatjuk. karalábét tetszés szerinti arányban a tormareszelőn megreszeljük. Lekötjük és a víz forrásától számított 20 percig gőzöljük. A felső sor zöldpaprika legyen. Ízesítők ======== Ételízesítő Egyenlő mennyiségű sárgarépát. megtisztítva apróra vágunk. A pépet néhány percig forraljuk. az üveg háromnegyed részéig. Másnap a gőzölést megismételjük. ujjnyi szeletekre vágva a hagymához tesszük. kb. pasztinákot. tetejére ujjnyi olajat öntünk. és amikor kezd zsírjára sülni. lekötjük és kigőzöljük. amíg a héja megbarnul. Az üvegbe egy réteg zöldpaprikát. és addig pároljuk. megtisztított sárgarépát. 2 kg zöldpaprikához 1 kg paradicsomot veszünk. hozzáadjuk a padlizsánkockákat.Lecsó 2. Forrón töltsük előmelegített üvegekbe. rá néhány paradicsomkarikát teszünk. és rakjuk száraz gőzbe. és nagyon kevés vízben vagy gőzben egészen puhára párolunk. petrezselyemgyökeret. és miután héját lehúztuk. szorosan lekötjük és 20-25 percig gőzöljük. zellergumót. Zöldségkeverék sótlanul A jól megmosott. és szorosan kis üvegekbe nyomkodjuk. Fél kg hibátlan paradicsomot szűrőkanálba téve fövő vízbe mártunk. kössük le szorosan. zellert. a paradicsomot pedig szűrőkanálba téve forró vízbe mártjuk. hogy majdnem ellepi a paprikát. majd kisebb üvegekbe töltjük. Lecsó 3. 15-20 percig gőzöljük. majd rozsdamentes késsel lehámozzuk és feldaraboljuk. Ezután az üvegeket annyi olajjal vagy olvasztott zsírral öntjük fel. Ekkor már annyi levet eresztett. hogy a zöldséget legalább egy ujjnyira ellepje. de ne legyen túl puha. 8-10 paradicsompaprikát megmosva kicsumázunk. a ledarált paradicsompaprikát. Két evőkanál zsírban sárgára pirítunk 2 fej apróra vágott vöröshagymát. késhegynyi szalicilt szórunk. és miután héját lehúztuk. majd ismét zöldpaprikát és paradicsomot. Néhány percig erős tűzön pároljuk. lekötjük és kb. Használatkor a zsírt vagy olajat leszedjük a tetejéről - . másfél dl olajban megpárolunk. amíg a paprika kissé megpuhul. kimagozott kb. hozzáadjuk a csíkokra vágott.

Az almát és a hagymát nem kell hámozni. 25 dkg cukor. 2 babérlevél. Leveszöldség üvegben Egy kg sárgarépát. 50 dkg paradicsomot. puhára párolunk. lekötözzük és kigőzöljük. 25 dkg vöröshagyma. a cukorral. és szitán áttörjük. "Piroska" (erdélyi ízesített paradicsom) Érett.) A zöldségpépet elkeverjük 1 kg sóval. Használatkor az ételt óvatosan sózzuk. gyakran kevergetve. majd lekvár sűrűségűre főzünk. A rács alá tegyünk tepsit. 50 dkg karfiolt. egy fél maréknyi finomra vágott zellerzöldet és ugyanennyi vágott zöldpetrezselymet húsdarálón . rostonsültek mellé. A pépet felhígítjuk 1 dl vörösborral. karalábét. lecsurgatunk. (A zöldségeket tisztítva mérjük le. és meleg helyen 24 óra hosszat állni hagyjuk. Ha a paradicsom sülni kezd. a sóval. 2-3 gerezd elkapart fokhagymával. 1 dkg szemes bors. tegyünk mellé megtisztított és félbevágott hagymákat. hogy besűrűsödjön. és kicsumázott. Paprikalekvár Egyenlő mennyiségű húsos zöldpaprikát és piros paradicsompaprikát megmosunk. 5 dkg mustármag. ugyanennyi pasztinákot. lekötjük és 15-20 percig gőzöljük. lekötjük és száraz gőzbe tesszük. szitán áttörjük.nyersen . Ha már összefőtt és pépszerű lett. de nem puha. a nagyobb darabokra szelt hagymával. nagyon kis lángon. cukorral. ép paradicsomokat megmosunk. üvegekbe rakjuk. 1 dkg gyömbér. kis üvegekbe rakjuk. 25 dkg zöldpaprikát. fölszeletelünk és fedő alatt. esetleg hibás részeit kivágni. 25 dkg zellert. 2-3 szem szegfűbors. 50 dkg édeskáposztát. 1 dl borecettel. 50 dkg vegyes zöldség. Fűszeres paradicsom Két kg paradicsom. csak jól megmosni.ez is jó ízesítő -. kelkáposztát. Ha marad belőle. a zöldségeket pedig saját zsírjában kissé átpirítjuk és így tesszük a levesekbe. Kis üvegekbe rakjuk. hogy le ne égjen. 50 dkg alma. lekötjük és száraz helyen tartjuk. Másnap kis lángon 2-3 óra hosszat főzzük. 3 evőkanál só kell hozzá. az egészet húsdarálón megdaráljuk. kicsumázunk. Ezután szitán áttörjük. ízesítjük sóval. a szeletekre vágott almával. hogy a paradicsom leve erre csepegjen. ugyancsak félbevágott húsos zöldpaprikákat. 50 dkg petrezselyemgyökeret. és a rácsra téve a sütőben megsütünk.megdarálunk. az ecettel és a fűszerekkel együtt egy hibátlan zománcú fazékba tesszük. kisebb üvegekbe töltjük. Ízesítő paprikából és paradicsomból Három kg húsos zöldpaprikát kicsumázunk és ereit bennhagyva jól megmosunk. megtörölgetünk. Ha az utóbbiak is átsültek. Egy kg paradicsomot meghámozunk és a paprikával együtt megdarálunk húsdarálón. és még 20-25 percig főzzük. Hozzákeverünk egy késhegynyi szalicilt. 25 dkg hagymát. az üveget újra kössük le és a hűtőszekrényben néhány napig még eltarthatjuk. hogy le ne süljön. egy csipetnyi kakukkfűvel. szorosan lenyomkodjuk. 1 evőkanál köménymag. . ezek között lehet néhány csípős is (2 kg paradicsomhoz 50 dkg hagymát és 5-6 zöldpaprikát vegyünk). mártásokba. 2 dl ecet. Mustár vagy ketchup helyett használjuk felvágottak. A megmosott és darabokra tört paradicsomot a megtisztított zöldséggel. Belekeverünk kilónként 5 dkg sót és kis üvegekbe töltve lekötjük.

1-2 percig benne hagyjuk a szemeket. azaz főzzük meg. és ha nyúlósodni kezd. és a babot kb. tegyük vászonzacskóba és akasszuk fel száraz. Használat előtt néhány órára hidegvízbe áztatjuk és az áztató vízzel együtt használjuk fel. szárítás ============== Zöldborsó A friss. lekötjük és hűvös helyre rakjuk. és az egészet leborítjuk egy nagyobb tülldarabbal (a csészék a tüllt fenntartják és az nem ragad rá a zöldborsóra). megszárított és magházuktól megtisztított. (Azért tegyük kis üvegekbe. és gyenge tűzön. majd egy nagyobb tálcára tett zsírpapírra öntjük és szétterítjük őket. hogy gyönge cukormázat kapjanak. amit a tálca szélén alátűrünk. húsos paradicsompaprikákat a húsdarálón átdaráljuk. meleg helyen szárítsuk. Aszalás. szellős helyen. . darazsaktól úgy óvjuk. kis üvegekbe szorosan betömjük. hibátlan. ízesíthetünk vele. pecsenyelét stb. 10 percig főzzük benne. Petrezselyem-. a tetejére is sót hintünk. Zöldbab A gyönge vajbabot megtisztítjuk és miután esetleges szálkáit lehúztuk. Ha megszikkadt. Egy kg zöldborsóra 2 evőkanál cukrot egy kevés vízzel felfőzünk. gyakran kevergetve. Az áztatóvizet felhasználjuk a főzéshez. Ha teljesen megszáradt. Gombapor A megbízható. esetleg többféléből vegyesen is készíthetjük. Használat előtt a borsót megmossuk. és a napon vagy a sütőben csontkeményre szárítjuk (száríthatjuk cérnára fűzve is). sóval elkeverjük (5 evőkanálnyi zöldhöz 1 evőkanálnyi sót adjunk). azután 2 óra hosszat áztatjuk hideg vízben. Napon vagy szellős. zellerzöld vagy kapor sóban A megmosott petrezselymet apróra vágjuk. tovább is eltartható. A megtisztított megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. Kis üvegekbe töltjük. beleforgatjuk a borsót. tálcára tett papíron szétterítjük és ugyanúgy szárítjuk mint a zöldborsót. de ha az üveget lekötve újra gőzöljük. főleg sótlan diétában jól használhatjuk. Egy liter vízhez egy kávéskanálnyi sót. Ebből a gombaporból személyenként egy kávéskanálnyit számítva mártást készíthetünk vagy levest. ehető kerti vagy erdei gombák bármelyikéből.Paprikalekvár sótlanul A jól megmosott. Ugyanígy tartósíthatunk zellerzöldet és kaprot. egy evőkanálnyi cukrot teszünk. hogy jól megdagadjon. tetszés szerinti darabokra vágjuk. mert felbontás után hamar romlik. sűrűre főzzük. utána leszűrjük. mozsárban megtörjük és csavaros fedelű üvegbe tesszük.) Diétás ételek ízesítésére. A legyektől. kifejtett zöldborsót tiszta konyharuhával áttöröljük. lekötjük és a víz forrásától számítva 15 percig gőzöljük. hogy a tálca négy sarkára egy-egy csészét állítunk.

mert szép zöld színük kifakul. éjjel pedig a langyos sütőben szárítjuk. A tökéletes megtisztításhoz ajánlatos erre a célra külön rendszeresíteni egy új. majd következik a mosás. zellert megtisztítjuk.vékony szeletekre vágni. morzsoljuk le száráról. por fellazuljon. Nagyobb tálcára fehér papírt teszünk és erre rakjuk vékony rétegben a gombaszeleteket. majd vékony hasábokra vágva erős fehér cérnára. A paprikák néhány nap alatt megpirosodnak. amilyen a kovászos uborka. friss kapor A megmosott szálakat kisebb csomókba kötjük és szellős. majd szárazra aszalódnak. a Delikatesz. kissé érettebb uborkák is alkalmasak kovászolni. homok. éppen ezért a nagyobb. Leveszöldség A sárgarépát. többféle mikroorganizmus vesz részt. Kb. pasztinákot. Sárga. ütődött.Gomba Az egészséges gombát nem kell megmosni. foltos darabokat válogassuk ki. E tartósításban a mikroorganizmusok két típusa játssza a fő szerepet: a tejsavbaktériumok és az élesztőgombák. vászonzacskóba tesszük és szellős helyen felakasztva tartjuk. meleg helyre akasztjuk. Kovászos uborka A kovászos uborkát tejsavas erjesztéssel készítjük. a sós-vizes uborka vagy a savanyított káposzta esetében zajlik le. Ha teljesen megszáradt. és ezek meggátolják a romlást. Ha már csontszáraz. a Kecskeméti bőtermő fajták. Napra ne tegyük. halászlét. fonnyadt uborka azonban erre a célra nem használható. 20-30 percig áztassuk.és zellerzöld. Ezzel minden szennyeződést. közben gyakran forgatjuk. amelyek pl. zsinegre felfűzzük és meleg. kémiai eljárással. szellős helyre akasztjuk. mint a többi savanyúságot. Paprika Az érett. A teljes tejsavas erjedés lefolyásában.miután földes vagy homokos szárrészét eltávolítottuk . Rövidebb időre tesszük el. petrezselyemgyökeret. illetve etilalkoholt képeznek. hogy egyformán száradjon. A hibás. hogy a rárakódott föld. és szűrőkanálon átszitálva tegyük jól záródó dobozba. főleg a homokot maradéktalanul el tudjuk . hibátlan. sós vízben átmossuk. Savanyúságok más. Ugyanígy felfűzhetünk és száríthatunk zöld és piros cseresznyepaprikát is. amelyek tejsavat. Az így tartósított paprikával pörköltféléket. ecet hozzáadásával készíthetőek. ecetes uborkának már nem megfelelőek. eddig semmire nem használt nyeles háztartási mosogatókefét. már pirosodni kezdő és nem túl húsos paprikákat (megmosás nélkül) vastag tűvel a szárukon keresztül spárgára fűzzük és a füzéreket szellős helyre akasztjuk. Nappal a napon. Petrezselyem. Tejsavas erjesztéssel tartósítottak =================================== Nehezebben eltartható zöldségfélék konzerválására kedvelt eljárás. Igen jók a Nimbusz. kocsonyát ízesíthetünk. csak .

Minden liter vízhez 5-6 dkg sót és 0. száraz időben szedjük a káposztát. Ilyenkor már tartsuk hűvös helyen. főleg akinek érzékeny a gyomra. Rétegesen rakjuk és tegyünk közé tisztára mosott kaprot. zöld szőlőt. csapadéktól védett. hibás külső leveleit éles késsel vágjuk le. szűrjük le a levét és úgy öntsük rá vissza. kései fajták alkalmasak erre. lehetőleg hűtőszekrényben. Tartós. mint az ecetes uborkát. kissé megszurkált uborkát. Nyári vagy őszi fogyasztásra alkalmasak. illetve téli fajtákból lehet készíteni. 8-10 napig. Az üvegek aljára tegyünk megmosott zöldkaprot. közé néhány szem egész fekete borsot. lehetőleg ne legyen az uborka 12-14 cm-nél hosszabb és 4 cm-nél vastagabb. nyomkodjuk be. így könnyebben romlik. Az így eltett uborka sokkal lágyabb. Ezeket is késsel vágjuk ki. . mert csak minimális ecet kerül bele. csöpögtessük le. jobban tudja fogyasztani. 1-2 gerezd fokhagymát és tüllzacskóban egy szelet kenyeret. Ekkor vegyük le a kenyeret. hűtőszekrényben is legfeljebb 2-3 hétig áll el.) Az üvegeket tiszta tányérral letakarva tegyük napra.5 g timsót adjunk. szellős. majd rakjuk szorosan 2. fehéredő levelű Amager. hosszú szeletekre vágott tisztított tormát. Ilyenkor előtűnnek a káposztafej rejtett sérülései is. A gyors savanyítás feltétele. szemben az ecetes uborkák 3-4%-os ecetsavtartalmával. A fagyok beállta előtt. így jobban kibírja a gázok nyomását. A felöntés után két rétegbe hajtott celofánnal zárjuk le az üveget. hogy az erjedéskor keletkező gázok ne pukkasszák ki. A felöntőlé: Minden liter vízhez adjunk 4-6 dkg sót. fedett helyen. Csurgói. Az uborka cukortartalmából keletkezett tejsav kellemes savanykás ízt ad neki. Bő vízben még egyszer alaposan mossuk meg. mint a kovászoláskor. A lé tetejére öntsünk literenként fél dl 10%-os háztartási ecetet és 1 g szalicilsavat vagy 1. Így csak 0. Erre a célra már kisebb. Esős időben sok vizet szív magába. és amikor kb. A jól megmosott. Grüner Winter. 3 vagy 5 literes üvegekbe. Az erjedés alatt (3-5 hét) a celofánon tartsunk tiszta nedves ruhát. ne legyen feszes. nem üreges uborkákat használjunk. Ha erjedés közben mégis megrepedne a celofán. az oldatot forraljuk fel. beérett. hogy a baktériumok behatoljanak az uborka sejtjeibe és meginduljon az erjedés.távolítani. (A timsótól ropogósabb lesz az uborka. A jó. 0. Így lehetővé tesszük. Ezalatt a zöldszínű borítólevelek is kifehérednek. Ezeket lazább szöveteik. A kovászos uborka csak rövid ideig. nem puhul meg. ugyanúgy. tömött fejű. öntsük rá az uborkára. vasfüvet. Téli sós-vizes uborka Sokkal jobban kedvelik. a tartósságot nagyobb részben az erjedés biztosítja. és 8-10 hónapig eláll. mint az ecetes. A leszedett káposztát néhány napig tartsuk laza prizmába rakva.5 g timsót. nagyobb víztartalmuk és fajtajellegük miatt rövidebb ideig lehet eltartani. Dural.5 g benzoesavas nátriumot. Ehhez az uborkákat megszurkáljuk vagy 3-4 helyen bevagdossuk. Dauer. 2-5 literes üvegekbe rakjuk. egészen májusig fogyasztható savanyított káposztát a késői. de ne vágjuk ki. forraljuk fel és forrón töltsük az uborkára. Sőt ezzel az uborka néha szúrós "szemölcsét" is lesúrolhatjuk. Az így megérlelt. Általában 3-4 nap múlva fogyasztható. hogy a savanyítást végző tejsavképző baktériumok munkáját megkönnyítsük. azonnal kössük le újból. mert egyrészt ennek nagy a cukortartalma. harmonikusabb ízű. Ezután a torzsát lazítsuk fel éles késsel vagy spirálfúróval. Ezután elkészítjük a felöntőlevet. szeptember elejéig alkalmasak fogyasztásra. A koraiak a nyár folyamán. Káposztasavanyítás Kétféle káposztát lehet savanyítani: korai. és késői fajtákat. Braunschweigi.5%-os lesz az ecetsavtartalma. A szurkálás illetve vagdosás után még egyszer öblítsük le az uborkát. Hajdúsági. 40-50 C fokosra lehűl. az uborka tetejére pedig vékony. tömött fejű káposzta rá nem simuló. lecsöpögtetett.

(Ezt a sót nem számítjuk bele az egész mennyiségre kimért 3%-ba. ami egy normál pince hőmérsékletének felel meg. rá egy rész só és fűszer. Kb. Ilyenkor már 24 óra alatt erős habzással megindul az erjedés. szeletelt sárgarépát és almát vagy birsalmát is tehetünk. Ezzel csaknem korlátlan időre meghosszabbítottuk a romlásmentességét. kevés tisztított.elfolyna. Ezután következik egy sor leszeletelt káposzta. Ekkor rakjuk szorosan 1 kg-os üvegekbe úgy. fekete borsot. Ezt addig folytassuk. töltsük rá a levét is.0 dkg sót. Nagyobb cserépedényekben. A döngölést mindig addig végezzük.ami szükséges az erjedéshez. csak erre a célra használt gumicsizmával tapossuk. hogy a káposztát lé borítsa. Közben készítsük elő az erjesztőedényeket. Ezután a nagyobb mennyiséget. Legjobbak a fából készült hordók vagy kisebb dézsák. nyaralás közben is készíthetjük belőle kedvelt savanyított káposztás ételeinket. Hetenként mossuk le a fedőket és a követ. Ha egész káposztafejet is akarunk savanyítani. tárkonylevelet. és ismét döngöljük le. Soha ne legyen mészkő vagy vas. A lassú erjedés tovább folytatódik. majd ismét fedjük le. amíg a felszíne nyirkosodni kezd. Ilyenkor szabályszerű konzervet is készíthetünk belőle. Ezeket gondosan forrázzuk és súroljuk ki valamilyen erős mosogatószerrel. és ebből lehet az "igazi" töltött káposztát készíteni. 68 hét alatt befejeződik az erjedés és fogyasztható a savanyított káposzta. a kisebb tételeket döngölőfával tömörítjük. A kész káposzta tárolására legkedvezőbb a 2-5 fokos hőmérséklet. köménymagot. Erre legjobb a tisztára súrolt gránitkő. melynek következménye a puhulás. végül a káposzta tömegének 20%-át kitevő nehezéket. hogy kiszorítsuk a káposztalevelek közül a levegőt. és állandó keverés közben melegítsük fel 85 fokra. 5 literes uborkásüvegekben is lehet savanyítani.pl. a rossz hordóból . Ehhez szedjük ki a káposztát a savanyítóedényből. Ez az erős előerjedés 10-14 nap alatt lezajlik.) Rakjuk a szeletelt káposzta közé. amíg a szeletelt káposzta elfogy. a felszínen keletkezett szennyeződést távolítsuk el. A tejsavas erjedéshez legkedvezőbb a 15-20 fok közötti hőmérséklet. Ekkor a fedődeszkákat. Végül szeleteljük vékony. fűszerekkel. hintsük körbe a szeletelt káposztával. hogy a káposztát mindig borítsa a folyadék. de ki fog erjedni. Fontos. A savanyítóedényzet alját béleljük ki először tiszta káposztalevelekkel és hintsünk rá egy keveset a kimért sóból. felforralt. mert ezeket a keletkezett tejsav oldja. Ez az egész fej káposzta kicsit lassabban. forralva készítsünk . A savanyított káposzta fűszerezésére babérlevelet. nagy C-vitamin tartalma van. -köveket távolítsuk el.5 cm széles szeletekre és ekkor mérjük le a tömegét. Ha nincs elég levünk. hibás erjedés is megindulhat. Ha ez esetleg . Mérjünk ki minden kilogramm szeletelt káposztára számítva 2. Ekkor borítsuk be tiszta káposztalevelekkel. További kezelései a fedődeszkák és -kövek hetenkénti lemosásából és szükség szerint az előbb ismertetett sós oldattal való feltöltésből áll. néhány kisebb fejet tisztítsunk meg a hibás levelektől. hintsük meg sóval. majd többször öblítsük ki tiszta vízzel. az egészet borító deszkát. A jó minőségű savanyított káposzta sárgásfehér színű. másrészt nagy a C-vitamin tartalma is. mossuk le. tiszta. ropogósan friss. majd kézmelegre hűtött 3%-os sós oldattal pótoljuk. tormakarikákat. Ezeknek a káposztáknak hegyes késsel vájjuk ki a torzsáját és a lyukat tömjük be sóval. Ekkor rakjuk rá ugyanígy a következő réteg szeletelt káposztát. A taposás vagy döngölés célja az. majd rétegezzük tovább. kellemesen savanykás ízű. barnulás. Nemcsak ételkészítésre jó. hanem mint nyers savanyúság is fogyasztható. Döngöljük ismét addig. nyár elején nem tartható el tovább a savanyított káposzta. Ha nem távolítottuk el maximálisan a levegőt.7-3. amit hordóba tettünk. Savanyított káposztakonzerv Erős fölmelegedéskor. tegyünk rá az edényzet felületének megfelelő méretű. piros csöves paprikát. és nyáron. amíg a lé megjelenik a tetején. 1-1.

3-12 cm-nél nem hosszabb és legfeljebb 3. apró uborkákból készül. Ízben. 1-2 babérlevelet. majd a fűszereket kivéve a felöntőlevet szűrjük le. minden hibás. mert az uborka között a felöntéskor elég sok légbuborék marad. A csemegeuborkát nehézkes. Mossuk át ismét. Lassan .melegítsük fel a vizet. Legjobb. Ecetes uborka Zsenge.vagy gézzacskóban előre kifőzzük a felöntőlében. zárjuk le. fejlődésben levő. hogy az ecetesnél lényegesen kevesebb ecetet. Ha jól felforrt. rozsdamentes villával minden uborkát 1-2 helyen szurkáljunk meg. majd szépen (az oldalára fektetett üvegekbe tudjuk legjobban). csak keverjük el és töltsük az üvegekbe. így kisebb a fertőzés veszélye. viszont cukrot is teszünk bele. A virág. kis tárkonylevelet. minél kisebb uborkát válasszunk ki erre a célra. Vastagsága ne legyen több 2-3 cm-nél. Zárjuk légmentesen. színben. 1 szőlőlevelet. adjunk hozzá literenként 2-2. Az ecetes uborkánál ismertetett fajtákból. 80-85 C fokon. de lehetőleg abból is a kicsi. Jó.különös tekintettel az ecetre . Előnye még. 2-3 szem koriandert. A csírátlanítási idő leteltével vegyük le a sterilező lábas tetejét és még 15 percig hagyjuk lassan hűlni. majd az 1 kg-os üvegeket tartsuk 25 percen át erősen gyöngyöző forrásig. csöpögtessük le. 3-4 szem mustármagot.kevés 3%-os sós oldatot és azzal pótoljuk. ezáltal az íze sokkal harmonikusabb lesz. Mindezt kb. Ecettel tartósítottak ===================== Csemegeuborka A legjobb minőségű. A zöldfűszereket jobb kifőzni és úgy beleönteni a kivonatot. 1 g borkősavat.feltétlenül béleljünk ki egy réteg celofánnal. nem is nagyon érdemes nagyobb üvegekbe rakni. ha nagyság szerint osztályozzuk. majd rakjuk ki az üvegeket fatálcára. Durván számítva felöntőlé literenként vehetünk 1-2 meggylevelet.5 cm átmérőjű darabokból a legjobb. A zöld levélfűszereket kidobhatjuk. legfeljebb 2 mm-es szárrész maradjon az uborkán.10-15 perc alatt . Ilyen módon egész éven át fogyaszthatóvá tesszük a savanyított káposztát. De éppen a kevesebb ecet és cukor miatt így nem tartható el. rovarrágott sérült darabot vegyünk ki. Hogy jobban átjárja a felöntőlé. mielőtt az üvegekbe rakjuk. Hűvös. de a szemes fűszerek kifőzése is ajánlatos. friss. ezeket a végén beletehetjük az üvegekbe is. mint ha az üvegben maradnának. amelyet előbb . Celofánt. hogy a mért 90 fokos belső hőmérsékleten legyenek 35 percig. egyenletesen. 3-4 szem fekete borsot. hogy minél előbb lehűljenek. Adjunk a fűszeres felöntőlébe 2-3% (literenként 2-3 dkg) sót. 30 percig tartó forralással főzzük ki. ha ezeket tüll. Legjobbak a fürtös uborkafajták. 1-2 szem szegfűborsot. hosszában rakjuk be az uborkákat.és szármaradványokat is szedjük le. azokat használjuk fel inkább az ecetes uborkához. szabályos alakú. fényszegény kamrába tároljuk. Ezzel már ne forraljuk.5 dl 10%-os ecetet. 1-2 ág kaprot (lehet virággal együtt). de a szemes fűszereket osszuk el egyenletesen az üvegekbe. Mivel itt az ecet tartósító hatását hőkezeléssel is ki kell egészíteni. mert így egyenletesebb lesz az íz. majd csavaros tetőt helyezve az üvegre. a káposztaszeletek keménységben nem történik kedvezőtlen változás. Külön tasakban főzzük ki a szemes fűszereket. Többszöri alapos mosás. Közben készítsük el a felöntőlevet is. Megfelelőek a . Felöntőlé literenként vegyünk 1-2 szem szegfűszeget. majd tegyük előmelegített vízbe. csavaros tetővel zárjuk. Fontos a légtelenítés. 3-4% cukrot. ezért csírátlanítani is kell. majd lecsöpögtetés után válogassuk ki az uborkát. Tegyük előmelegített vízfürdőbe a lezárt üvegeket és melegítsük fel úgy.

4-6 deka cukrot. 0. hogy az uborkát jól lepje el. Készítsünk felöntőlevet: 1 liter vizet. Azonnal zárjuk le kettős celofánnal vagy celofánnal bélelt csavaros tetővel. azonnal zárjuk a csavaros vagy patent üvegeket. Ezután bő vízben még egyszer alaposan mossuk meg. Letakarva hagyjuk 24 órát állni. Tegyük száraz dunsztba (pokrócok közé). Másnap öblítsük le enyhén ecetes vízzel és csöpögtessük le ismét. 1 órán át tiszta csapvízben. fél óra). harmonikus ízű lesz. szőlőlevelet.5 kg uborkát mossuk és hámozzuk meg. 0. lehetőleg fényben szegény kamrába. Rakjunk az uborka közé jól megmosott kaporleveleket. Ezután szűrjük le és tegyünk bele literenként 34 dkg sót. A szűrőn fennmaradt fűszereket egyenletesen osszuk el az üvegekben.5 dl 10%-os ecetet. fedjük le.és adjunk annyi vizet. 2 dkg konyhasót.3 g fekete borsot. és forrón töltsük az uborkára. a másik felét daraboljuk hosszú csíkokra. Hintsünk rá egy marék konyhasót. 0. 30 g . Aki a lágyabb ízt kedveli. Régen az uborka tetejére rakták a kaprot és az egyéb zöldfűszereket. Tároljuk sötétben. Ezután lecsöpögtetve vegyesen rakjuk üvegekbe. Néha megkeverve hagyjuk kb. Csípjük le éles késsel a két végét és szitán csöpögtessük le. Ha lehűlt. Tároljuk lehetőleg hűvös. 8 órát állni. Ecetes mustáros uborka A nagyobb. A magokat karalábévájóval szedjük ki. másnap vegyük ki és rakjuk végleges helyére. Igyekezzünk villával tetszetősen.5-3. hintsük meg kis sóval . 4 hét alatt megérik és kellemes. 0. Forráskor adjunk hozzá 1 kg uborkára számítva: 0. és kb. Lehetőleg folyó vízben áztassuk.nimbusz. a delikatesz apró uborkái.5 g babérlevelet. rendezett sorokban elhelyezni a tiszta üvegekben az uborkát. ügyelve. 1/4 liter ecetet (5%-os) felforralunk.4 g mustármagot. rakjunk mindegyikbe 2-3 karika tisztított tormát.5 g timsót. de még nem üreges (10-12 cm) 2. sötét kamrában. Zárjuk légmentesen. egy kis szál tárkonyt. Az így előkészített uborka felét kockázzuk fel. Célravezetőbb azonban. hogy éppen elfedje az uborkát. Ezután rakjuk üvegekbe. Tegyük rozsdamentes tálba. 10 percig jól forraljuk fel. de jobbak a Rajnai fürtös. . és csak lehűlés után. Oldjunk fel benne 40 dkg cukrot. Töltsük forrón az üvegekbe rakott uborkára. Itt az első dolgunk legyen a válogatás és az áztatás bő vízben (kb. Kb. 1-2 szem szegfűszeget. A végén adjunk hozzá 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot.3 g szegfűborsot. az fogyasztás előtt áztassa kb. 4 db kis pirosra érett fűszerpaprikát és egy kis csomag zöld tárkonyt. 1 meggyfalevelet. a Kecskeméti 113 F és a Budai csemege. Öntsük le 2 liter 5%-os ecettel. hogy a mustármag egyenletesen oszoljék el az üvegekben és a felöntőlé lepje el az uborkadarabokat. Az egyes uborkákat vágjuk ketté hosszában és keresztben is. Ecetes cornichon uborka (francia recept) Válogassunk ki egészen frissen szedett apró 1 kg uborkát és 30 dkg apró gyöngyhagymát.3 g koriandert. Egyenletesen elosztva tegyük közéjük a megtisztított gyöngyhagymát. lobogó forrásban töltsük az üvegekbe. A felöntőlé: Minden liter vízhez adjunk 1 dkg kaprot. 0.5 kg konyhasót oldottunk fel lassú melegítéssel. minden kilogramm uborkára számítva 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot. Szitára téve csepegtessük le. magvasodó. Forralás után ismét leszűrjük és adjunk hozzá literenként 2. majd az ilyen célra használt kefével tisztítsuk át és öblítsük le.kb. amelyben 0. Ezután tegyük zománcozott vagy műanyag tálba. 1 g borkősavat. a levet az uborkáról leöntve még egyszer forraljuk fel. A felöntőlevet forrón rátöltjük. forraljunk vele 2 evőkanál mustármagot. ezeket is a felöntőlébe kifőzni és a leszűrt levet felhasználni. éppen a fertőzések elkerülésére.

és ezzel jól elkeverve hagyjuk 2-3 órát állni. Vegyünk 50 dkg apró vöröshagymát. 3 kaporvirággal rakjuk egy nagyobb üvegbe (kb. félhosszú fajták. fél liter vizet. amíg a cukor . De ne legyen sárgás. Ezt is hagyjuk aránylag gyorsabban kihűlni. Az uborkaszeletek nagyon lapulnak egymáshoz. ismét töltsük forrón újból az üvegbe. üreges uborka. Alkalmasabbak a nagyobb. Forraljunk fel 1/2 liter borecetben (a borecet általában csak 5%os ecetsavtartalmú) 37 dkg cukrot. Amikor forr. 22 dkg cukrot. így többször is légtelenítsük kis műanyag lapáttal és mindig töltsük utána felöntőlével. egy kávéskanál sót.Uborkasaláta Salátát az ecetesnek vagy csemegének már túl nagyra nőtt uborkából készíthetünk. fonnyadt vagy túl nagy magházú. Celofánnal és csavaros tetővel zárjuk le. Fűszeres uborkaszeletek Kemény húsú. Két nap után kissé kinyomkodva öntsük le ismét a levet. szűrőkanálban. Alaposan mossuk. 2 szelet chili vagy más fűszerpaprikát. csíkokra vágott gyömbért és 8-10 szem mustármagot. Ezután rakjuk az üvegekbe hosszában a feldarabolt uborkát. Öntsük fel 85 C fok hőmérsékletű. Készítsünk 1/2 borecetből vagy fűszeres ecetből. majd csírátlanítsuk az 1 kg-os üvegeket 95 C hőmérsékleten (gyöngyöző forrásig). 25-30 percig.5%-os ecetes felöntőlével. Jól kinyomkodva töltsük üvegekbe. száráról letépett. amelyeket a kovászos uborkánál is említettünk. Nem egész télen. Az uborkát az alapos mosás után zöldséghámozó késsel hámozzuk meg. 1 liter vízből 3 dkg sóval és 25 dkg cukorral felöntőlevet.5 dkg sót forraljunk együtt fel és töltsük az üvegbe rakott uborkára. és darabjait vágjuk fel hosszában nyolc szeletre. biztosabban eláll télen. forraljuk fel és töltsük újra forrón az uborkákra. tartsuk hűvös helyen. 3-3 percig belemerítve előfőzzük.5 kg apró (3-5 cm hosszú) uborkát és két három helyen rozsdamentes villával szurkáljuk meg. öblítsük át. Oldjunk fel 10 dkg sót 3 liter vízben. tegyük száraz gőzbe. kisebb salátauborkából vegyünk 2 kg-ot. hintsünk rá kevés. tisztítsuk meg és mosás után vágjuk ketté. Szeleteljük háztartási szeletelővel 2-4 mm vastag karikákra. rakjuk bele az uborkát. Az üvegek aljára tegyünk először az egyformán elosztott kaporból. 3 kg-osba). apróra vágott vöröshagymát. Azonnal zárjuk le celofánnal. Ha a második forrázás előtt 1 mokkáskanál szalicilt vagy benzoesavas nátriumot is adunk hozzá. Ezután öntsük le a sós vizet. de 2-3 hónapig elálló kellemes saláta. Mossunk meg 1 kg hámozatlan. 2 szelet fűszerpaprikával. majd zárjuk az üvegeket. A lecsöpögtetett uborkát 50 dkg tisztított. adjunk hozzá 3% konyhasót. Édes-savanykás uborka Sokan nem kedvelik vagy egészségileg nem bírják az erősen ecetes savanyúságokat. az ismét felforralt előfőző levet töltsük rá. 2. Azok számára igen jó a következő uborkakonzerv. Mérjük le a szeletelt uborka tömegét. salátának való uborkát és vágjuk karikákra. és hagyjuk benne 12 óra hosszat. Egy liter 5%-os borecetet. Lecsöpögtetve az uborkát rakjuk üvegekbe. keféljük le. Ez az egész négy üvegben jól elhelyezhető lesz. 1/2 kávéskanál fehérborsot. Ezt kevergetéssel addig melegítsük. megmosott kaporlevelet. Két nap múlva leöntve forraljuk fel. kicsi vöröshagymával (legjobb az apró gyöngyhagyma). 1 egész mosott citromot héjával együtt karikára vágva és 2 fej közepes nagyságú. a fölszeletelt uborkát adagolva. Édesen sós-ecetes uborka Mossunk meg 2. 2%-os cukros és 2-2. Készítsünk hozzá kis csomó. Azonnal zárjuk celofánnal.

és a timsó segít a szövetek keményítésében. és 90 fok hőmérsékleten. szintén fehér húsú almapaprika. karikákra vágott tormát. a szár. Minden üvegbe tegyünk néhány szem fekete borsot. Nagyon jól szeletelhető a zöldségszeletelővel is. Minden üvegbe tegyünk késhegynyi szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot.és virágmaradványokat távolítsuk el. Öntsük le 2-3 nap után a felöntőlevet. A megtisztított paprikahüvelyeket rakjuk egymásba. Ezzel. Legjobbak az 5-6 dkg körüli nagyságúak. mert megváltoztatnák a paprika szép sárga színét. Légmentesítés után zárjuk le. Paprikasaláta A saláta és a szeletelt ecetes paprika készítéséhez is az előbb elmondottak szerint válogassuk ki a paprikát. A nyersanyag legyen ép. így felszíne erősen leapad. majd letakarva hagyjuk másnapig állni. mert a kis dinnyék könnyen megpuhulnak. Itt soha ne felejtsük ki a timsót (1 g/liter felöntőlé). 4-5 szelet tisztított. egészítsük ki ugyanolyan összetételű lével. Nem adunk hozzá babérlevelet sem. és amikor már a zöldfűszereket kiszűrtük és ismét felforraltuk. Az ecetes uborkánál ismertetett felöntőlevet készítsük el. Az áztató mosást öblítő követi. keféljük jól le. A levet leöntve a dinnyéket rakjuk a végleges üvegekbe. csípősségmentes. így folyamatosan tudjuk szeletelni 3-5 mm vastag karikákra. Fűszerezés: a zöld levélfűszerek. légtelenítsük. Süllyesszük 3/4 részükig előmelegített vízfürdőbe. A paprika előkészítése elsősorban alapos mosásból áll. Ekkor öntsük rá az üvegekbe rakott uborkára. szűrőkanálban merítsük le hideg vízzel . a Keszthelyi fehér. Ecetes paprika Fehér húsú fajtákat válasszunk. öntsük rá melegen a felöntőlevet. Javasolhatók az újonnan nemesített fajták közül a javított Cecei. vagy csavaros tetővel. Zölddinnye-savanyúság Csak egészen apró. és csak a végén adjuk hozzá literenként a 2. hibátlan. a torma és a szemes fűszerek is azonosak az uborkáéval. Vegyünk literenként 3-4 dkg sót. folt. és amikor forrásban van. egyenletesen érett. és a szár végét egészen kicsire (maximum 1 cm-re) vágjuk le. felforraljuk. zárjuk vagy patenttetővel és gumigyűrűvel. ha így is felforrt.5-3 dl ecetet. ezután csöpögtessük le szitán.teljesen feloldódik. adjuk hozzá a 2. Nagyobb darabokat igen nehéz az üvegekben elhelyezni. Ha végig az ecettel együtt forralnánk a felöntőlevet. Az áztató mosás után két-háromszor még öblítsük át ezt is tiszta vízzel. mert az megbarnítja a paprikát. 4-6 dkg cukrot. mustármagot. legfeljebb 5-6 cm átmérőjű sárga.5 dl 10%-os ecetet.vagy görögdinnyéket vásároljunk. 4-5 dkg cukrot adunk. A paprikához nem szoktuk az uborkánál ismertetett zöldfűszereket használni. nem színesedő. A felöntőlé minden literjéhez 2-3 dkg sót. az Újmajori. és a kissé csípős. Zöld húsúakat nem szoktunk savanyítani. Közben készítsünk előfőzött vizet. hogy a helykihasználás jó legyen. amilyet először készítettünk. Több helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy kihegyezett tiszta fapálcikával. és kettős celofánnal vagy celofán bélésű csavartetővel zárjuk le. legfeljebb kissé csípős paprikát vegyünk.és sérülésmentes (a foltok tartósítás után is megmaradnak). lassú forralással 60 percig csírátlanítsuk. Mossuk. A leforrázáshoz nagyobb edénybe vagy nagy üvegbe rakjuk. forrázzuk le ismét. Kézmelegre lehűtve öntsük a paprikára. Csak fehér húsú. éppen a tartósító ecetsav illanna el. Forrón töltsük rá a felöntőlevet. Ilyenkor még ne kötözzük le az üvegeket. a tetejükre tegyünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. fehér. majd tegyük száraz gőzbe. mert a lé egy része beáramlik a paprikába. és ismét forraljuk fel. A gondosan kimosott üvegekbe tetszetősen úgy rakjuk bele a paprikákat. mert talajközelben nő és mindig szennyezett. ha hozzáér. A csumáját éles késsel vágjuk ki.

minden liter vízhez vegyünk 6 dkg sót.5 dl 10%-os ecetet. Az oldatot forrón töltsük a paprikára. Válogassuk ki. Ez idő letelte után vegyük le a csírátlanítóedény tetejét. Ezért ismertetünk egy-két módszert. ismét forraljuk fel. A paradicsomsűrítésnél ismertetett módon elkészített paradicsomlevet felforrósítjuk. A levágott karika salátának vagy lecsóhoz is felhasználható. lehetőleg túlfolyással ellátható edényben. amellyel másként is eltartható. Végül amikor felforrt. de ennek házi készítését kivétel nélkül mindenkinél a fagyasztókapacitás korlátozza. öntsük forrón a paprikára. Ezen a nyíláson keresztül ki tudjuk venni a magházát is. Legjobb az Egyiptomi lapos. hogy tiszta . azután hűtsük le. megtisztítjuk. Az üvegeket ne zárjuk le. Lassan. 0. lehetőleg csavaros tetővel. Ne legyen túl nagy. és hagyjuk benne lassan hűlni a készítményt. A felöntőléhez vegyünk 8. azokat inkább már ősszel fogyasszuk el salátának. nehogy túlpuhuljon. Fehér húsú.) Készítsünk felöntőlevet. 3 dkg cukrot. abban forraljunk fel 4-5 dkg sót. Ezután a paprikákat toljuk egymásba. hogy a szájuk fölfelé legyen.5 dl 10%-os ecetet és 1 g szalicilt vagy 1. majd a meleg vízben előmelegített üvegekben lévő paprikára öntjük. A tiszta 3/4 kg-os üvegekben tegyünk 2-4 szem fekete borsot. literenként adunk hozzá 1 g szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. a kisebbeknek általában szebb. erősen mossuk. Nagy lábasba rakjuk. Azonnal zárjuk le patent vagy csavaros tetővel. 10 perc alatt melegítsük fel 85 fokra. és utána egymásba dugva a kimagozott paprikákat úgy rakjuk az üvegekbe. Tölteni való paprika ecetesen A töltött paprika kedvelt eledelünk. Ecetes cékla A céklát tárolhatjuk nyersen is. Műanyag lapátkával légtelenítsük. és ezen a hőmérsékleten tartjuk 15 percig. Felöntés után azonnal zárjuk. 1 g borkősavat. Tölteni való paprika paradicsommártásban Talán ezt a legcélszerűbb készíteni. de elég céklánk termett. A cékla szár. hogy a közéjük szorult légbuborékok a felszínre jöjjenek. 1-2 karika tisztított tormát. mert a paprika könnyen elpuhul. Kihűlés után lecsöpögtetjük. Ha nincsen. a Bíborhenger és a Detroit fajta. (Egyébként nagyon kevés férne egy üvegbe. nagy bogyójú paprikát vásároljunk. majd tegyük az üvegeket száraz gőzbe. majd előmelegített vízfürdőbe tesszük. Tegyük az üvegeket 3/4 részig érő előmelegített vízfürdőbe. erősebben piros a színük. Legjobb a legfeljebb 10-12 cm átmérőjű. ha van erre megfelelő helyünk. Forrásban lévő vízben 30-60 percig előfőzzük. a Bordó. hogy gyorsan kihűljön. mert itt a főzéshez már a paradicsomlé is készen van. érdemes savanyúságnak eltenni. Lassú fölmelegítéssel. A felöntőlevet 1-2 nap múlva öntsük le.és gyökérrészét is vágjuk le simára.5 dl vizet. egész télen át. majd keféljük le. Alapos mosás után a tetején vágjunk le egy karikányi paprikát. Utána rakjuk ki fatálcára vagy tiszta deszkára. majd rakjuk bele a lehűtött paprikaszeleteket. A fehér húsú paprikát az előbb elmondottak szerint megmossuk. Ezenkívül a paprika C-vitamin tartalma is abban a paradicsomlébe lúgozódik ki. majd lobogó forrásban levő vízzel leforrázzuk. amit celofánnal béleltünk. A paprikából hegyes késsel vágjuk ki az ereket is.telt. öntsünk hozzá 2. 1 g timsót. de ez utóbbi alá tegyünk egy celofánt is. Erre talán legjobb a gyorsfagyasztott étkezési paprika. magházát kivágjuk. úgy egyengetve a paprikaszeleteket. Ezután ismételten mossuk meg. hibás darabokat ne konzerváljunk.5 g benzoesavas nátriumot. amelyet azután elfogyasztunk. csak takarjuk le. 5-8 szem mustármagot. erősen gyöngyöző forrásig (csaknem 100 C fok) hevítjük a csírátlanítót. és tartsuk ezen a hőmérsékleten 15 percig. szívesen fogyasztjuk télen is. áztassuk.

Jobb ízű és szinte korlátlanul tartós azonban. elég puha-e már. és lecsöpögtetve rakjuk tetszetősen üvegekbe. de úgy. végül rozsdamentes villával vagy hegyes fapálcikával több helyen szurkáljuk meg.25 vagy 0. A felöntőlevet forraljuk fel. Rázogatva vagy kis műanyag lapátkával elegyengetve a gombákat. hogy készítményünk ne puhuljon túl. Túl puhára se főzzük.5 dl ecetet adtak hozzá. Egy éjszakára hagyjuk így állni. hogy a hagyma szét ne essék. majd kivéve hideg vízzel. mindenesetre villával megszúrva érezzük. babérlevelet. A csírátlanítás után fatálcákra szedjük ki a meleg vízből. adjuk hozzá a 2-2. 10 perc fölmelegítés után. kaporvirágot ezután szűrőkanállal szedjük ki és osszuk el az üvegek alján. Ezt a savanyúságot jobb kisebb.5 kg-os üvegekbe rakni. 0. a vadon termő csiperke és a rókagomba is elkészíthető savanyúságnak. Közben készítsük el a felöntőlevet: minden liter vízre számítva adjunk 3 dkg sót. 100 C fokos hőmérsékleten csírátlanítsuk. Celofánnal bélelt csavaros tetővel azonnal zárjuk le. és ezzel töltsük fel az üvegeket. és azonnal töltsük az üvegekre. és öntsük rá a leszűrt felöntőlevet még melegen.vagy borkősavas vízbe szűrőkanállal vagy szitával bemártva 5 percig előfőzzük.legyen. Hullámos élű zöldségszeletelővel egyenletes. 3 dkg sóval. és hagyjuk gyöngyözve forrni kb. majd meleg vízfürdőben 15 percig. 2-3 dkg cukorral készítsünk felöntőlevet. Tegyük egy nagyobb edénybe. 3 percre szitával vagy szűrőkanállal. és így főzzük meg bő vízben. A gombát alaposan mossuk. A tönk alsó szélét vágjuk le. Főzés után a hámozás már nagyon könnyen megy. A gomba elég nehezen tartható el. tisztítsuk meg. 5 percig. Másnap leöntve róla a felöntőlevet melegítsük forrásig. késsel szinte csak le kell húzni a héját. 1 kávéskanál ánizsmagot. levágjuk a szárát és a gyökérrészt. Légtelenítés. Forrásban levő előfőző vízbe mártsuk be kb. Szedjük le a száraz külső burkát. A felöntőléhez 1 liter vízbe öntsünk 3/4 liter borecetet. majd a hagymára öntve takarjuk be a tálat. zárás után meleg vízfürdőben 85 fok hőmérsékleten 10 percig hőkezeljük. Az előkészített üvegekbe tegyünk 1-2 karika tisztított tormát és egy mokkáskanál köménymagot. Rakjuk . 2 dkg sót.5 dl 10%-os ecetet is tegyünk bele. öntsük hozzá a 2-2. A fűszereket. majd alaposan mossuk meg. Ebben az esetben csak 1. 4-5 mm vastag szeleteket vágjunk. Ecetes gyöngyhagyma Hasonlóan lehet nagyobb 1. A főzési idő 2-3 óra. ha az első eljárás szerint készítjük. amíg keverés közben a cukor és a só feloldódik. Régi receptekben szerepel olyan eljárás is. Végül ha már jól forr. 15 perces 85 C fokos hőmérsékletű sterilezéssel tartósítjuk. és 3. majd meleg vízfürdőben. mert evésnél nem gusztusos. adjunk bele néhány szem fekete borsot. Amikor felforr. Az apró hagymákat megtisztítjuk. Majd öblítsük le vízzel. mint a sós vizes uborkát. Gyöngyhagyma kaporral A kis hagymákat tisztítsuk. amikor a céklát kierjesztették. 10 dkg cukrot. mossuk meg. minden liter vízhez számítva 4 dkg sót és 2.5 dkg cukrot. azért minden üvegre tegyünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot.5-2 cm átmérőjű dughagymából is készíteni.5 dl 10%-os ecetet. Ecetes gomba A termesztett csiperke. Az egészet melegítsük addig. esetleg kevés tárkonyt. Ezután 2%-os citrom. hajtsuk ki a légbuborékokat. majd zárjuk le csavaros tetővel. 6-8 kaporvirágot. Ha ez jól felforrt.5 dl 10%-os ecetet. de a gyöngyhagyma sokkal finomabb. hogy ne puhuljon túl. A szokásos módon légtelenítsük. A sterilezés befejezésével szedjük ki az üvegeket a vízfürdőből tálcára. héjában. Így szinte a következő új cékláig eltartható. Majd hideg vízben gyorsan hűtsük le.

gyakorlatilag 100 fokos sterilezőben. hiszen önmagában vagy szeletelve. Az 1 kg-os üvegeket meleg vízfürdőben. hogy a felöntőlé jól átjárja. majd ne zárjuk. 2 dkg sót. légtelenítsük. a felöntőlevet forraljuk fel még egyszer. babérlevelet. és öntsük rá a forró felöntőlevet. Ekkor adjunk hozzá 1/2 liter vörösbort. esetleg 1-2 szem szegfűborsot és szegfűszeget. A kis bogyójú . Forraljuk fel még egyszer. vagy ha ez nincs. 3-4 dkg cukrot. 2. cukrot és minden liter vízhez számítva 2. mert elég sok fehérjét. de kellemes savanyúság is készíthető belőle. dupla celofánnal zárjuk le. 2 kis babérlevelet. a rajta maradt kocsányt vagy rászáradt virágmaradványt távolítsuk el. Légtelenítsük. magkezdeményeik még lágyak. fokhagymát. Az uborkánál elmondottak szerint mossuk meg. Forrásban levő vízben szűrőkanállal vagy szitával merítve egy percig előfőzzük. tárkonyt. és a hagymát pároljuk meg benne üvegesre. forrósítsuk fel. Utána szedjük ki. 1-2 karika tormát. amelynek minden literéhez adjunk 3 dkg sót. Ezzel forrázzuk az üvegekbe rakott zöld paradicsomot. 15 dkg cukrot. Hús helyett is fogyasztják. kaprot. néhány szem fekete borsot. más zöldséggel együtt. finom savanyúság készíthető belőle. Azonnal zárjuk le és másnapig tegyük száraz gőzbe. Ezt kár kint hagyni a kertben. Vegyünk 2. majd lehetőleg celofánnal bélelt csavaros tetővel vagy patentüveg tetejével zárjuk légmentesen. Lecsöpögtetve rakjuk üvegekbe. Savanyúságnak a kisebb. . csak takarjuk le. héjuk egészen vékony. tegyünk minden üvegbe egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot.és zellerlevelet.5-4 cm átmérőjű darabokat válogassuk ki. kis szelet fűszerpaprikát. Ekkor rakjuk a hagymát üvegekbe. A felöntőlevet forrón öntsük az üvegekbe rakott patisszonra. mert túlfőhet.az ecetes uborkánál leírtak szerint zöld leveles és szemes fűszerekből felöntőlevet. Másnap öntsük le a felöntőlevet. Az üvegek aljára tegyünk megmosott. amely még hosszú ősz esetén sem érik be. majd hűtjük. a forró felöntőlevet töltsük rá. azonnal zárjuk le. és tegyük másnapig száraz gőzbe. 8 szem ánizst és 8 szem szegfűborsot. Készítsünk . Készítsük el közben a felöntőlevet.5-3.a hagymákat az üvegekbe. légtelenítsük. 3-5 cm-esre aprított fűszereket. és így öntsük az üvegekbe rakott hagymára. Adjunk hozzá sót. Gyöngyhagyma vörösborral Az alapanyag itt is megtisztított és megmosott gyöngyhagyma. Ezek színe még halványzöld illetve zöldesfehér. és a forralás végén 2 dl 10%-os ecetet.talán legjobb a hosszúkás San Marsano fajtát dolgozzuk így fel. 10 percig tartsuk forrásban levő. Patisszon (csillagtök) Hazánkban egyre jobban kedvelt zöldségféle. lassú. C-vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. és tegyük az üvegeket másnapig száraz gőzbe. Táplálkozási értéke is kedvező.5 dl olívaolajat (lehet egyéb étkezési olaj is). szedjük le a kocsánymaradékot. majd 2-3 helyen rozsdamentes villával szurkáljuk meg. Alaposan mossuk meg. 20 perces fölmelegítés után. Zöld paradicsom Mindig van egy bizonyos hányada a paradicsomnak. ne maradjon a szükséges időnél tovább a forró vízben. Az egészet hagyjuk gyöngyözve 5 percig forrni.5 dl 10%-os ecetet. ízlés szerint petrezselyem. Csekély a szénhidráttartalma. majd celofánnal meg csavaros tetővel.

Néhány helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy kihegyezett tiszta fapálcikával. és öntsük az üvegekbe rakott paprikával kevert uborkára. 4-5 szem szegfűszeget. 1 evőkanál mustármagot. Takarjuk le. Édes-savanykás tök Egy nem túl érett spárgatököt tisztítsunk meg. piros étkezési paprikát is mossunk meg. szűrőkanállal 2-2 percig ebbe az oldatba merítve. és vágjuk 2 cm-es szeletekre. Még egy hét után ismételjük meg. Ezt vágjuk fel kb. mert így a kellemetlen kesernyés ízeket kivonjuk belőle. de ekkor már az üvegeket celofánnal bélelt csavaros tetővel vagy dupla celofánnal zárjuk le. majd folyó vízzel öblítsük le a paradicsomokat és csöpögtessük le. vagy kis gömböket is vájhatunk karalábé-vájóval. Forraljuk fel ismét és így forrón öntsük a paradicsomra. Ezután rakjuk üvegekbe. Hűvös kamrában tároljuk. takarjuk le. 2 evőkanál sóval keverjük többször át. 3 evőkanál mustármaggal. majd villával szurkáljuk meg.Zöld paradicsom édes-savanykásan A zöld paradicsom kisebb bogyóit mossuk meg és kissé vágjuk ki a kocsányrésznél. főzéssel csaknem a felére sűrítsük be. különleges ízű savanyúság lesz. Legjobb ilyenkor ezt egy nagyobb üvegbe rakni. Ennek elteltével öntsük le a levet. Egy hét után öntsük le a levét. majd leöntve ismét forraljuk fel. A felöntőlébe adjunk 1 evőkanál szemes borsot. vegyük ki a csumáját. Ehhez 50 dkg beérett. 6-7 szem kardamomot. Nagyon kellemes. kevés őrölt gyömbért. Forráskor tegyük bele szűrőkanállal a tökkockákat. 4 db 1 kg-os üvegbe elég). Tegyük be egy tálba. Hűvös kamrában tároljuk. hámozzuk meg és vájjuk ki a magját. Kiszedve és lecsöpögtetve rakjuk üvegekbe (ez a mennyiség kb. 2 darabka fahéjjal. és forraljuk fel. Hagyjuk így 10 percig. 2x2 cm-es kockákra. hámozott fehér spárgatököt. Lecsöpögtetve tegyük a tököt egy nagyobb edénybe vagy üvegbe. 1 kávéskanál fekete borsot. 2-3 babérlevelet. és 1 kg cukorral. 20 dkg cukorral. 4 kis babérlevéllel. A lét leöntve ezt három nap múlva ismételjük meg. de úgy. forraljuk fel. és öntsük le sziruppal. Azonnal zárjuk le az üvegeket celofánnal vagy csavaros tetővel. Édes-ecetes uborka paprikával Vegyünk 2 kg apró uborkát. A tökdarabkákat négy adagban. 5 percig forraljuk. 2 cm széles szeletekre. 2 dkg sóval. kb. és egy éjszakán át hagyjuk állni. 23 csillagánizst. A forrón lezárt üveget azonnal tegyük egy napra száraz gőzbe. Másnap öntsük le róla a nedvet. Zárjuk le az üvegeket celofánnal. Egynapi húzatás után öntsük le az oldatot. 1 . mossuk meg. Ehhez adjunk 50 dkg cukrot. hogy ekkor már kisebb üvegekbe vagy jól zárható nagy üvegbe rakjuk a paradicsomot. 1 kg tökhús legyen. Fél liter borecetbe tegyünk 1 kg cukrot. tegyük másnapig száraz gőzbe. A tökdarabkákat ezután üvegekbe rakva öntsük le ezzel a forró felöntőlével. néhány szelet gyömbérrel. Ez fontos. Vágjuk kb. Tök normadiai módon Ehhez vegyünk 2 kg magjától megtisztított. Vegyünk 1/2 liter gyümölcsecetet és 1/2 liter almabort vagy almalevet. 4 kis kaporlevéllel. 4 szem csillagánizzsal. Fél liter borecetet és negyed liter vizet forraljunk fel. 6 szem szegfűszeggel forraljuk fel és öntsük forrón az üvegekbe. és azt forrón öntsük a paradicsomra. Így tartsuk (húzassuk) letakarva 12 órán át. majd ismét aprítva 2 cm kockákra. A megtisztított rész kb. Minden üvegbe tegyünk egy kis darabka fahéjat. 1 fahéjat. előfőzzük. 1 kávéskanál fekete borssal. és töltsük azonnal az üvegekben lévő paprikára és uborkára. és rakjuk száraz gőzbe. Készítsünk felöntőlevet 1 liter vízből és 3/4 liter borecetből (5%-os töménységű).

5 dkg petrezselyemgyökér. Végül zárjuk le celofánnal. szeleteljük vagy daraboljuk. és hagyjuk ismét felforrni. 1 liter vizet. azaz másfél óráig. 1 kávéskanál sót. Ezután töltsük fel az üvegeket a felvágott zöldbabbal. Piros káposztával töltött paprika Hazánkban kedvelt savanyúság. Az apró. Az 1 kg-os üvegeket hevítsük 90 C fokig és tartsuk ezen a hőmérsékleten 90 percig. majd éles. az ecetes paprikánál ismertetett fajtájú.lehetőleg zöldhüvelyű . csak azután kezdjük fogyasztani. Töltsük forrón a patent vagy csavaros tetős üvegekbe úgy. 5 dkg vöröshagyma (összesen 100 dkg). A hagymát vágjuk 4-4 hosszúkás darabra. 10 dkg sárgarépa. Vegyes savanyúság Kellemes összetételű vegyes savanyúság alapanyagai lehetnek például: 20 dkg káposzta (szeletelve). Lehet azonban a káposzta helyett nagyobb mennyiségben az uborkát alapanyagul venni. A fűszerekről leszűrve. zárjuk azonnal légmentesen. A fehér húsú. 20%-os arányban is felhasználható.75 liter borecetet. Így egész télen át eltartható önmagában. Az egészet jól forraljuk fel. főtt csirkéhez is kitűnő köret. hogy a babot 2 cm folyadék fedje. Készítsük el a felöntőlevet: 8 dl vízhez adjunk 2-3 deka cukrot. Zöldbabsaláta télire Tisztítsunk meg . és töltsük meg vele a kicsumázott paprikákat.majd felforralva ismételten forrázzuk le a paprikát. 10 dkg karfiol. 0. majd tegyük 2-3 literes üvegekbe. A zöldbabot és a hagymát tisztítsuk meg. és nem is rontja el a savanyúság ízét. A sárgarépát. 4 kávéskanál mustármagot. és a forralás végén 2. A paprikát. az nem káros. Sült és főtt húsokhoz.kávéskanál szegfűszeget. A leszeletelt káposzta minden kilogrammjához keverjünk 2 dkg sót. Tároljuk lehetőleg hűvös és sötét kamrában. Azután gyaluljuk le a káposztát. 1 csomag kaprot. majd zárjuk le celofánnal. Ha sok a be nem érett paradicsom. Még kétszer öntsük le a felöntőlevet .5 dl 10%-os ecetet. Ez csak egy összetételi minta. marhahúshoz. 8 szem szegfűszeget. 5 dkg zellergumó. 10 dkg uborka. a zöldbabot vágjuk tetszés szerinti méretre. és legalább két órán át hagyjuk állni. A paprikát rakjuk szájjal fölfelé az üvegekbe és hintsünk mindegyikbe 8-10 szem köménymagot. 15 dkg szeletelt zöldpaprika. 2 dkg sót. Fontos. Vegyünk 8 póré. 15 dkg zöld paradicsom. a magházát. Mosás után szedjük le a kaporleveleket a szárról. Ezután jól nyomkodjuk ki. 2 kávéskanál szegfűborsot. Forrón töltsük a felöntőlevet a paprikára. Azonnal zárjuk le. 37 dkg cukrot. hogy több-kevesebb vöröshagyma mindig legyen benne. mert attól jó íze lesz. és tegyük előre melegített vízfürdőbe. hegyes késsel szedjük ki a torzsáját.2 kg zsenge hüvelyes babot.vagy vöröshagymát.75 liter borecetet. nem csípős paprikát mossuk meg. mindegyikre öntsünk egy kávéskanál almapálinkát. a fűszereket szintén osszuk el egyformán az üvegekben. Tegyünk bele literenként 1 g szalicilt vagy 1. esetleg már sárgás. A piros káposztát tisztítsuk meg a néhány hibás és szennyezett levelétől. 2 fűszerpaprikát. töltsük forrón az üvegekbe rakott tökkockákra. és az elkészített üvegek aljára egyenletesen rakjuk bele. Közben készítsük el a felöntőlevet. 1 liter vízben oldjunk fel 37 dkg cukrot.kissé nyomkodjuk is ki a káposztával töltött paprikából . de kisebb mennyiséget kézzel is vághatunk. de éretlen paradicsomot mossuk meg. Legalább 1 hónapig húzassuk így az üvegekben. 5 dkg gomba. A 3-4 cm hosszúságú a legkellemesebb fogyasztásra. A káposztaszeletek ne legyenek 3-4 mm-nél szélesebbek. avagy más salátával keverve is ízletes savanyúság. vágjuk ki a csumáját.5 g benzoesavas nátriumot is. petrezselyemgyökeret. adjuk hozzá a 0. . 1 evőkanál sót. Nem valószínű. közben néha keverjük meg. de ha kis erjedés mégis előfordul.

ha a héját nem tisztítjuk le. káposztát. Egy kg csalamádésalátához igen kellemes ízű a következő összeállítás: 40 dkg uborka. nehogy megpuhuljon. majd kinyomkodva használjuk fel. koriandert. lehetőleg úgy. Műanyag lapátkával vagy inkább fa-. 5 dkg cukrot. forrásban levő 2-4 percig előfőzzük.4 g mustármagot. és újra légtelenítsük. Minden liter oldathoz mérjünk ki 7 dl vizet. mint fémvillával mozgassuk úgy az üvegek tartalmát. A káposztát ne mossuk. és azt ajánlatos eltávolítani. Ha az egyes összetevőket elkészítettük. Zárjuk le celofánnal és csavaros tetővel. Lehetőleg a fém csavaros tető ne érintkezzék közvetlenül az ecetes lével.5 dl-t. 0. mert az erősen benyomkodott szeletek közé eléggé beszorul a levegő.zellert mosás és hámozás után szeleteljük fel. Általában különböző arányban uborkát. ha 20%-os erősségű az ecet). A zöld paradicsomot. Utána nyissuk fel a csírátlanító fazekat. Ekkor. és lassú. zöldparadicsomot. Utána 2-3 mm-es szeletekre vágjuk. Ezeket csak 2-3% sóval behintve hagyjuk állni 1-2 óra hosszat. Ügyeljünk. Tisztítás után a vöröshagymát is vágjuk karikákra. 0. Nagyon fontos a légtelenítés. tegyünk a tiszta üvegek aljára 1-2 szelet tormakarikát és fűszerezésül néhány szem fekete borsot. Az előkészítés során az egyes alkotórészeket mossuk. vöröshagymát keverjünk össze. csak jól megmossuk és úgy szeleteljük.3 g szegfűborsot. Erre rakjuk elkeverten vagy rétegesen az egyes zöldségeket. de lehet uborka is. torzsáját késsel vagy fúróval lazítsuk fel. mustármagot. Az 1 kg-os üvegeket 20 percig tartsuk ezen a hőmérsékleten. vagy celofán. amíg azt nem tapasztaljuk.5 dl 10%-os ecetet meg 1 g szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. amit 1%-os sós vízben előfőzünk a tűpróbáig. 4 dkg cukrot. A vízből kivéve azonnal hűtsük le. amíg hajlítható nem lesz. Ezután nyomkodjuk ki. hogy el ne lágyuljon. a kis zöld dinnyét mosás után szintén fölszeleteljük.6 g babérlevelet. Végül rakjuk az elkészített tiszta üvegekbe. majd tisztítsuk meg. Ugyanígy készítjük elő a felezett vagy szeletelt csiperkegombát is. Forraljuk fel. vegyük le a tetejét. zöldpaprikát. hogy kb. A megtöltött üvegeket még nyitottan helyezzük meleg . hogy az egyes zöldségek minden üvegben azonos mennyiségben legyenek. 25 dkg zöldpaprika 10 dkg zöldparadicsom. még egyszer töltsük után a felöntőlevet. hogy a légbuborékok a felszínre kerüljenek. 4 dkg vöröshagyma. Alapanyagként káposztát szoktak adni. A felöntőlé készítése: minden liter vízhez vegyünk 7. Közben készítsük el a felöntőlevet. hanem az egy-két szennyezett. 1 cm lé borítsa a savanyúságot.és pergamenréteggel. Tehetünk hozzá rózsáira szedett kis karfiolt is. sérült felső borítólevelét távolítsuk el. A paprikát mosás után kicsumázzuk és vékony karikákra vágjuk. A tűzről levéve öntsünk hozzá 3 dl ecetet (10%-osból vagy 1. körülbelül 10-15 perces fölmelegítés után érjük el a csírátlanításhoz szükséges 85 C fok hőmérsékletet. Keverjük a léhez és még melegen öntsük az üvegekre. Az uborka igen tetszetős. Az oldatot a fűszerekkel együtt forraljuk fel. ha szükséges. Csalamádé Gazdag. Utána tegyük melegvíz-fürdőbe. és adjunk hozzá literenként 2. 2 dkg konyhasót. hogy a szeletek elmozdításával már nem szál fel légbuborék. változatos ízét a rendelkezésünkre álló nyersanyagokból ízlésünk szerint alakíthatjuk. hogy a zöldségszeletek ne törjenek össze. Megtisztított gyöngyhagyma vagy ennek hiányában 2-3 kis dughagyma minden üvegben jól ízesíti a savanyúságot. Szükség szerint öntsük fel ismét felöntőlével. 16 dkg káposzta. 5 dkg zöld dinnye. Az egész keveréket 3-4 dkg sóval keverjük össze és 24 órán át hagyjuk pihenni. de kivágni nem kell. 0. Mindegyik gyökérzöldséget külön-külön 2%-os sós. Közben is keverjük meg néha. majd 1%-os borkősavas vagy ecetes vízben hűtsünk le. hogy aránylag gyorsan kihűljön benne a kész savanyúság. s hagyjuk a szűrőkanálban lecsöpögni.5 dl vizet.5 g egész fekete borsot. zöld dinnyét. hogy minél légmentesebb legyen. 0.

) Az egészet felforralva és leszűrve öntsük forrón az üvegekben levő cukkínire. és az előző napihoz hasonlóan töltsük az előmelegített üvegekbe. Lecsöpögtetve rakjuk az üvegekbe levő cukkínire. az ecet és a hozzáadott konzerválószer tartósítja a kétszeri forrázással. Az ecetből szűrőkanállal szedjük ki a cukkínit.vízfürdőbe (vigyázva. 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk le. de jó a napraforgó is). borsikafű. 1 kávéskanál vegyes zöldfűszerrel. de 3-4 hónapig elálló savanyúság. sötétben tároljuk. és azonnal zárjuk. hogy a külső víz bele ne folyhasson az üvegbe). Gondosan légtelenítsük. Nem egész télre. szedjük ki a magját. mert a vékony szeletek túlságosan megpuhulnának a sterilezés alatt. és a citromkarikákkal együtt helyezzük üvegekbe. Jobb is. de ne legyen puha. Öntsük a forró felöntőlevet a már langyos üvegekbe és takarjuk le őket. néhány percig pároljuk. vágjuk vékony karikákra. tisztítsuk meg. turbolya. héjával együtt vágjuk igen vékony karikákra. Egy citromot mossunk meg. ismét forraljuk fel. 1/2 liter borecetben (5%-os töménységű) forraljuk fel az összevágott cukkínit. Az ecetet leszűrve forraljuk fel 25 dkg cukorral. és forró olajban (legjobb az olívaolaj. amíg üveges nem lesz. (Ebben lehet kevés tárkony. Cukkíni római módra 2 kg cukkínit gondosan mossunk meg. Másnap öntsük le a savanyúságról a felöntőlevet. és lassan melegítsük elő. Vegyünk 25 dkg vöröshagymát. Csírátlanítani nem kell. Az üvegeket ekkor már azonnal zárjuk le celofánnal vagy csavaros tetővel. illetve variálhatjuk tetszés szerint. Lehetőleg hűvösben. 1 evőkanál mustármaggal. 3-4 szelet szárított chilivel. .

vajas Csokoládémáz. könyv: Süteményes receptek régről és mostanról --------------------------------------------------------------A torták és sütemények díszítéséről Mignonok készítése Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak Fehér cukormáz hideg úton Fehér cukormáz meleg úton Kávémáz Cukros csokoládémáz Csokoládémáz. olvasztott A krémekről Krémek készítése Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél? Egy-két szó a krémek tálalásáról Töltelékkrémek készítése Jegeskávé vagy csokoládé Rothermere-krém Krémeslepény Mokkakrém-torta Citromkrém-szeletek Sonkás csigák Habtekercs Ribizli (gyümölcsös) lepény Bisquit-tekercs mogyorókrémmel Vaníliás kuglóf Túrós torta Brioche Zsírban sült párnácskák Fonott kalács Sziléziai hintett lepény Vaníliás Bisquit (piskóta-forma) Könnyű teasütemény Sajtos rudacskák teához Túrós táska Lili-kifli Diák-kenyér Zsúrpogácsa Mogyorós fészek Mogyorós babtorta Burgonyás patkók Női szeszély Csokoládés őzgerinc Rokokó torta .Szakácskönyv .4 az egyben ========================== 4.

Néger kifli Mágnás dióspite Csokoládés szeletek Ánizsívek Mandulás félholdak Narancsrudacskák Diós rudacskák Sós tearudacskák Búr-torta Morzsalepény Szentjánoskenyér-torta Mogyorós szelet teához Leveles sajtos rudak Fahéjas borbamártó Ördög pilulái Non plus ultra pogácsa Ánizsos rudak Mandulás bimbók Fűszeres borbarát Túrófánk Gesztenyés csók Vaníliás perecek Garibaldi szelet Ünnepi torta Gesztenyetorta. töltött Edward-szeletek Márványszelet Dobos-torta Datolya-csók Diós felfújt Bécsi keksz Császárfánk Szerelmes levél Dióstekercs Dióstorta Indiáner-fánk Mogyorókrém-torta Alvétorta Gesztenye mignonok Álkomiszkenyér Huszárcsók Dióspogácsa Jäger-tortaszeletek Szilveszter sütemény Napóleon-szeletek Puncstorta krémmel Orosz teasütemény Japán-torta Szegedi tejfeles lepény Mákoskürt .

Rózsafánk Túrópogácsák Mogyorós perecek Kanonok lepény Gyümölcsös gesztenye torta Csokoládés koszorúk (karácsonyi édesség) Túrós fonatok Kossuth-kifli Fahéjas vaníliás rudacskák Homoktorta Vaníliás habcsigák Kókuszperecek Farsangi szelet Vaníliás teasütemény Vajastáskák Sacher-torta Prelátus-torta Bécsi kokárda Meggyes piskótaszeletek Püspökkenyér Dióskifli Forgácsfánk Dominó Stefánia-torta Tiroli rétes Ánizsos szelet teához Mozart-szelet Gesztenyés kosárka Mandulás keret Croquettes Londoni keksz Francia mandulás sütemény Tejszínes habtölcsér Habos teasütemény Morzsa torta Kávéfelfújt vaníliakrémmel Cukorszalámi Zárdakifli Kakaós torta Csokoládés hajócskák Dióskürt .Mézeskalács Nürnbergi báblepény Diós linzi tortácskák Paulette Meggyes lepény Almás puding Mogyorós habkarikák (igen csinos karácsonyfa sütemény) Léha sütemény Piskótafánk.

Habos csokoládémáglya Tealinzer Sonkás tekercsek Citromos koszorú Diós zsúrszeletek Csokoládés fészek Narancstorta Vilmos keksz Pozsonyi patkó Almáslepény Csokoládé-patience (gyors karácsonyi sütemény) Édes pogácsa Burgonyás szelet Alma. édes sajttorta) Részeg nyárvégi gyümölcskehely Burgonyafánkok. csokoládéöntettel Kókuszos golyó Piskótahasábok kókuszban Pöttyöske Gyümölcstorta Sajtrolád Rumos dióbomba Túrókrémes Túrós párnácska Túrós-diós pogácsa Poharas piskóta Diós kocka Diós rudak Kókuszcsók Vajas teasütemény Egyszerű teasütemény Ízes kocka Linzerperec Burgonyás linzer . mandulával Ananász vanília-kehely Kókuszgolyó Bundás banán. őszibaracköntettel Rántott tejbegríz Mákosguba. vaníliapudinggal Cirmos alma Almagombóc Epres piskóta Egzotikus gyümölcsrizs Hamis túrógombóc. csőben sütve Mexikói kókuszos piskóta Mandulás túrókrém Máktorta citrommázzal Mogyorós sült banán Túrós palacsinta. málnasodóval Cheesecake (amerikai.

Burgonyás patkó Töpörtyűs almás Szerecsenfánk Olajban sült párnácska Virágfánk Gyümölcskenyér Marcsa-pogácsa Margit-szelet Sajtos fillér Sajtos lapocskák Sajtos puffancs Finom sajtos Túrófelfújt Sós stangli Sonkás lepény Sonkás vagy gombás batyu Reggeli sütemény Teapogácsa Az eredeti somlói galuska Málnahab Vegyes jégrém Burgonyás csőröge Tejfölös fánk Rózsafánk Forgácsfánk Hókifli Sajtos pogácsa Túrós táska Gyümölcs és zöldségcsemegék Gyümölcskocsonya Rakott gyümölcskocsonya Gyümölcssajt nyersen Vízen kelt kifli (nagykunsági lakodalmi sütemény) Krémek sütemények. torták töltéséhez. édes mártások Kávékrém Csokoládés gesztenyekrém Búzacsírás töltelék Főzött csokoládékrém Főzött kávékrém Diós töltelék Citromkrém Vaníliakrém Karamellkrém ostyatöltéshez Csokoládémártás Narancsmártás Kalácstészta (alaprecept) A kevert élesztős tészta (kuglóf) Omlós élesztős tészta Hajtogatott élesztős tészta (alaprecept) .

Rétesek Rétestészták Mákos rétes Élesztős rétestészták Almás rétes Cseresznyés és meggyes rétes Túrós rétes Kapros-túrós rétes Káposztás rétes Vargabéles .

A sütőporral eldolgozott tésztatömeg azonnal is süthető. hogy a hihetetlennek vélt tészta mily könnyű és omlós lesz. hogy 15-20 perc alatt elkészíthetők. A sütemények beszórására szánt vaníliás szórócukrot úgy készítsük. A sütőport akkor használjuk helyesen. minden fél kg tésztába a begyúrásnál vagy bekeverésnél 1 csomag vaníliás cukrot tegyünk. hogy türelmetlenségből vagy elnézésből nem várjuk be az élesztővel készített tészta teljes megkelését s süteményünk keletlen.Süteményes receptek 1920 körüli időből Minden háziasszonynak megvan a kis könyve. másrészt pedig nem járunk el kellő takarékossággal. Meglepetésünk pedig akkor lesz csak igazán nagy. mivel e sütőporral a süteménybe értékes foszfátsók jutnak. élvezhetetlen lesz. hogy az élesztő és a kovász. kezdett süteményeihez használni. mily takarékos e kis könyvecske minden egyes receptje. ha süteményekhez a sütőport használjuk. sőt káros sók is keletkeznek. mégis szükséges ezt újabb receptekkel bővíteni. mely kiválónak találta e célra a sütőport. Teasüteményekbe. mert egyrészt túlterheljük a süteményt a nehezen emészthető anyagokkal. cremortartarit stb. mert helyét e téren a zamatanyagával készült tömény és kényelmes vaníliás cukor. Vegyi összetételénél fogva a tészta felfúvásához szükséges gázokat a sütőpor nem a tészta értékes tápanyagainak elbontása folytán. Gyakran megtörténik. Bármennyire is gazdag tartalmú legyen ez a kis jegyzet. Hogy a torta könnyű és magas legyen. sok tojást. szalakálit. Az élesztőnek ezen bontó munkájához 2-3 órai kelesztés szükséges. hogy a sütőporral készült sütemény minden kellemetlen mellékíztől teljesen mentes. az úgynevezett vanillincukor tölti be. Legtöbben önök közül talán nem is tudják. ha egyeseket elkészítve. A gyakorlati háziasszony volt az első. Vízben vagy tejben a sütőport feloldani nem szabad. Nézzünk csak körül az otthoni kis konyhajegyzeteinkben. kekszekbe vagy bármely édes süteménybe. Mindezekkel szemben a gyakorlat mutatta meg a helyes utat. ha kellemes vaníliás ízt akarunk. tojásban és vajban. Mint rendkívül fontos tulajdonságot kell kiemelnünk. s azokat kiküszöbölendő szódabikarbónát. Már a legelső pillantásra megállapíthatjuk. látni fogjuk. hogy fél kg finom lisztcukorhoz 1 csomag valódi vanillincukrot keverünk. Sok más bajon és kellemetlenségen kívül még édes süteményeink kenyérszerű mellékíz is nyernek. tehát igen nagy megtakarítást jelent időben és mint már láttuk. Ezek a népiesen használt kelesztőporok azonban egyenesen hátrányosak a sütemények ízére és az emésztésre. ez a hosszú idő viszont az élesztős tészta gyors elkészítését teszi lehetetlenné. hanem saját anyagából önmaga fejleszti. aki észrevette az élesztő hátrányait. élesztőt. a szénhidrátoknak elbontása által fejleszti s így természetesen a sütemény tápértékét csökkenti. annál is inkább kiemelendő ez egyedülálló tulajdonsága a sütőpornak. mely bizony semmiképpen sem válik azok előnyére. Manapság a rúdvanília már alig szerepel az általános forgalomban. hogy kuglófunk szépen sikerüljön. mert belőlük a sütés folyamán kellemetlen ízű. hogy mily gazdaságos. mert elveszti kelesztő hatását. a kelesztéshez szükséges gázokat a tészta legfontosabb tápanyagainak. nagy mennyiségű vajat vagy zsírt kell felhasználnunk. További előnye a sütőporos tésztáknak. a sütőpor alkalmazásánál pedig tápérték emelkedést biztosítanak. . Nézzük csak ez anyagok közül az élesztő hátrányait. ha mindig a szükséges mennyiségű liszthez keverjük s csak azután adjuk hozzá a többi előirt anyagot. hogy teasüteményeink és sütemény szeleteink omlósak legyenek. melybe kapott s jónak talált süteményelőiratait összegyűjti. tehát nem szükséges várni a megkelésre. Vessünk csak egy kis összehasonlítást a féltve őrzött könyvecske és a süteményes könyv előiratai között. E vegyi átalakulás következtében keletkező anyagok az élesztőnél tápérték csökkenést. mint híres vegyészek már régen kimutatták. Édes tészták ízesítésére és beszórására leggyakrabban a vaníliás cukrot használjuk. Feleslegesen tesszük pedig ezt.

hogy a dísz mindig színében lehetőleg elüssön a máz színétől. míg a bevonást végezzük. Legismertebb és gyakori a cukormázakon kívül a csokoládéval való bevonás. Ennél a módnál a tortát gőzön olvasztott ún. A cukormázak kétfélék. cukorkák. Ha a bevonással elkészültünk. de ez céltalan is volna s így csupán azokra az alapvető módokra szorítkozunk. Ezeket a lapokat. először lyukacsos kanálba tett finom lisztcukorral tisztán vagy vaníliás cukorral keverve szórjuk be és csak azután jelöljük meg tetejükön a vágás vonalait. ezt a kis munkatöbbletet ne hagyjuk el. hozzákezdhetünk a díszítéshez. füzért vagy középre rozettát készíthetünk. fél dióbél. Mázzal való bevonás előtt az összeállított torták tetejét az egyenetlenségtől megtisztítjuk s nagyobb bádoglapra vagy fehér papírra helyezve nagy kanál segítségével a mázzal egyenletesen leöntjük. mint a cukrászsütemények és mégis azok kívánnivalóbbak és tetszetősebbek a legügyesebb háziasszony előtt is. Egy lapban sütött bisquit tésztánál vagy lepényeknél a tepsi oldalán barnábbra sült és szabálytalan széleket éles tésztavágó késsel még a tepsiben vágjuk le. egész pörkölt mogyoró szemek. Általában arra ügyeljünk. ha csinos süteményt akarunk készíteni. A töltelékkel megkent és egymásra borítandó lapokat pedig mindig az összeállítás után vágjuk körül. hogy a bevonat megfagyjon. Különösen szép ez a gyümölcsdíszítés a fehér vagy világos színűre bevont tortáknál. Egyszerű ennek az oka. Legelsősorban a sütemények szeleteléséről kell megemlékeznünk. tetszetősen vonja be és valóságos művészettel díszíti. mint inkább a gyakorlat és az egyéni ízlés a fontos a torták és szeletek díszítésénél. A hozzá nem értő előtt különleges tudománynak tűnik ez fel. Ilyen virágszerű dísznél a leveleket citronádból vagy pisztáciából (cukrozott zöld mandula) készítsük. Különösen nagy fontossággal bír a szép szabályos szeletelés azoknál a süteményeknél. Az olvasztott csokoládéval bevont süteményeket sütőbe tenni. melyeknél a szükséges anyagok bárki által hozzáférhetőek. mert így a díszítés jobban érvényesül s tetszetősebb is lesz a munkánk. Ezekkel a tortán koszorút. ha nem kívánjuk bevonni. A legegyszerűbb elemei a díszítésnek a befőtt és cukrozott gyümölcsök. tejszínhab és csokoládécsók stb. a virágszirmokat pedig pirosra festett cukrozott körte vagy birs gyümölcsökből. csokoládédrazsé. pedig nem is annyira az ismeretek. de ha készen áll majd a torta. A cukrozott gyümölcsök helyes megválasztásával és szeletelésével igen tetszetős koszorúkat vagy virágokat készíthetünk a torta tetejére. befőtt vagy cukrozott cseresznye és . Vágáshoz mindig vékony pengéjű tésztavágó kést használjunk. a konyhán is elkészül a cukrászsütemény. örömünket leljük benne. süteményei tápértékben sokkal gazdagabbak. aszerint. a cukrász a legegyszerűbb süteményeit is szépen. Ha az ügyes háziasszony megismeri egy-két módját és eszközét a díszítésének. Némi többletmunkát jelent ugyan az előre kijelzés a tésztán. gondosan szeleteli. nem szabad. hogy az egyes szeletek egyforma nagyok és szabályosak legyenek. gondosan ügyelve arra. melyeket bevonni vagy díszíteni kívánunk. mártócsokoládéval (Tunkmassa) öntjük le és a késsel való lesimítás után hideg helyre tesszük. akkor egy kevés ízléssel és türelemmel hamarosan otthon. Az egészen enyhén meleg sütőben a cukros máz felülete fényt kap s szépen szárad. úgymint hideg és meleg mázak. de azért. A lágy mázbevonatot a felöntés után mindjárt vékony kés lapjával elsimítjuk és az alátéttel langyos sütőbe tesszük száradni. A meleg cukros mázat és mártócsokoládét mindig forró vízbe tett vagy gőz fölé helyezett edényben olvasszuk és tartsuk. amint hidegen vagy melegítve kell velük dolgoznunk. Ez egy kissé több türelmet igénylő munka lesz. mikor egyes módjait és anyagait a bevonásnak és a díszítésnek ismertetjük. mint a cukros máz szárításánál tettük. Természetesen mindent nem tudunk e helyen elmondani.A torták és sütemények díszítéséről A házi süteményekhez a gazdasszony a legjobb anyagokat használja. Ebben akarunk segítségére lenni a sütni szerető háziasszonynak. Tehát előnyösen használhatók fehér vagy világos színűre készült bevonatokra a csokoládédrazsék. mivel a bevonat leolvad. melynek hegyével lassan húzva vagy szurkálva haladjunk a kijelölt vonal mellett.

csokoládécsók stb. habtöltéseknél és főleg a díszítésnél. hogy ezeket maga készítette. A bevonás leghelyesebb módja. A szálak elkötése után a tölcsérszerű zsákot kifordítjuk. lehetőleg mindegyikből két-két nagyságút. Szerezzünk be tehát jobb üzletben egészen sűrű szövésű. A nyomózsákból a használat után a bádogtölcsérkét kivesszük és a zsákot így mossuk ki. változatos alakban és szebbnél-szebb díszítésben készülnek ezek a cukrász műhelyében. Lássunk tehát hozzá. ha vendégeinek bevallja. Csinosan alkalmazhatjuk a más színű cukros mázakat. Sokféle színben. Erre a célra igen szépen alkalmazhatjuk az úgynevezett csokoládédarát. de leggyakoribb és legegyszerűbb. hogy aljuk bevonatlanul maradjon. A legkülönbözőbb alakúra vághatjuk a tésztánkat. Csokoládéval bevont süteményeknél a fél dióbeleket tisztán. piskóták stb. piramist vagy tornyocskákat alakítva belőlük. kerek. de ezeket mindig szórjuk be valamivel. hogy örömöt szerezzünk vele családunknak vagy szívesen látott kedves vendégeinknek. Bővebben kell foglalkoznunk a díszítés egyik segédeszközével. hogy hurkolt koszorúkat vagy rácsozatot alkossanak. a durván reszelt csokoládét vagy a darabosra tört mogyorót. A kész szeleteket és a tésztamaradékból a leírt módon készült darabokat tetszés szerint mázzal vonjuk be. Ez egyszerű. azután a középső résznél összehajtjuk és a nyitott oldalrészt varrógépen kis öltéssel végigvarrjuk. Ezen anyagoknak a tortához való megválasztása és a díszítés kivitele már az egyéni ízlés munkája. a kerek s más formákkal való kiszúrásnál ellenben annál több. mely nagy segítségünkre lesz a különböző csókok. Egészítsük ki tehát konyhai felszerelésünket evvel a hasznos darabbal. Mignonok készítése Sütemények mignonok alakjában való elkészítése a legtöbb háziasszony előtt nem ismeretes. Vásároljunk vaskereskedésben a nyomózsákhoz megfelelő végeket. a késsel kaparva készített csokoládéforgácsot. Melyik az a háziasszony. Evvel a csokoládédarával bőven hintsük be a bevont tortát s a felesleget aztán leszórjuk. a mogyorószemeket pedig világosra pörkölten használjuk a díszítéshez. mandulát vagy diót. Kis ügyességgel magunk is készíthetünk mignonokat. A mázak helyett bevonásra felhasználhatjuk a vajas töltelékeket is.meggyszemek. ha négyszegletes. ha sokat készítünk. melyeket felső és alsó szélein egyszeri hajtással beszegünk. vízhatlan lenvászonanyagból 2 zsák részére fél métert. Kevés gyakorlattal igen szép és mutatós díszítéseket készíthetünk aránylag gyorsan a nyomózsák segítségével. Ezeket a maradékokat kissé feldaraboljuk és kevés töltelékkel. langyos sütőben rövid ideig szárítjuk. A darával ilyen módon beszórt tortára még vajas csokoládéból nyomózsákkal díszeket készíthetünk. kinek nem válna dicséretére. Kevés számú mignon esetén a legtakarékosabban úgy . a nyomózsákkal. A nyomózsákhoz szükséges formavégeket kívánságra a kiadók is küldenek. Mindenek előtt a legnagyobb gondossággal vágjuk fel vagy szúrjuk ki vágóval a megsütött s már megtöltött tésztalepényt. ha vékony egyenletes sugárban úgy öntjük a már szárított alapbevonatra. A vászonból két egyforma háromszög-alakú darabot szabunk ki. Ezeket a formázó tölcséreket a zsák keskeny végébe belülről szorosan betoljuk. A négyszegletes és téglaalakú szeleteknél a vágás után tésztamaradékunk legfeljebb a szélekről marad. ha a mignonokat villára tűzzük fel és úgy mártjuk az elkészített mázba. Az ilyen rajzolatokat a díszített tortán is készíthetjük s kis ügyességgel ilyen módon egyszerű feliratot vagy évszámot is tehetünk a tortára. Használhatjuk még beszóráshoz a kis darabokra tört ostyalapokat. a dióbeleket esetleg mézbe vagy világossárgára olvasztott cukorba is márthatjuk. készítésénél. melyet fűszer és csemege üzletekben vásárolhatunk. pedig ez a legcsinosabb és legtetszetősebb felszolgálási forma. A mártás útján történő bevonásnál a szükségesnél több mázt kell készíteni s így ez csak akkor gazdaságos. mégpedig csillag alakúra bemetszett és kerekszájút is. gyümölcsízzel vagy sűrűre főzött cukorsziruppal keverjük és golyókat. otthon is elkészíthető eszköz nélkül a cukrász meg sem tudna mozdulni. téglány vagy ovális formákat választunk.

hogy tréfát vagy meglepetést szerezzünk körünkbe látogató vendégeinknek. melyet azután többfelé osztva. . Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük ki és széles lapos késsel forgatjuk ide-oda (cukrásznyelven táblázzuk). Ezek a kis papírtokok igen olcsón. míg átlátszatlan és kemény lesz. Az alapbevonatot így más-más színben csinálhatjuk. Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak A mázak készítésénél tortákra 30 deka. Ebből a célból mindig fehérmázt készítsünk. mártócsokoládéba feléig vagy egészen bemártott fél dióbeleket. Langyosmelegen öntjük a süteményre és gyengén fűtött sütőben szárítjuk meg. Egyszóval a legkülönfélébb ötleteket használhatjuk fel. egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojás fehérjével és fél citrom levével. A fentebb említett színes mázdíszeken kívül felhasználhatunk e célra a csokoládédrazsékat. Igen csinosak lesznek a világos mártással bevont mignonok. a tál felett forgatva.járhatunk el. cukrozott gyümölcsöket. készíthetünk a mázzal a mignonokra. esetleg monogramot. különféle színekre festünk. A mázak fényezése úgy történik. Szárítás. kanállal egyenletesen öntjük fel a mázt. gesztenye és mogyorószemeket. gőz felett önthetővé olvasztjuk. mignonokra pedig a nagyságuktól függően 2-3 deka cukrot számítsunk. különböző nagyságban beszerezhetők. Kis ötletességgel vendégeinkre találó díszt vagy egyszerű rajzot. betűket stb. szép fényt nyernek. A mázt azonnal használhatjuk. A fehér megkeményedett cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve. ezután 12 deka megolvasztott csokoládét öntve hozzá. hogy azok különféle színűek legyenek akkor is. míg a belemártott s lecsurgatott lyukacsos habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek. Az elkészült mignonokat mindig az ún. ha a még nedves mázra csokoládédarát szórunk és így szárítjuk meg a bevonatot. gőz fölött simára keverjük. ha belsejük ugyanabból a süteményből készült. fényezés mint a hideg máznál. hogy a villára felszúrt süteményre. kis koszorúkat. tejszínhabból vagy csokoládéból nyomózsákkal készített csókokat. Fehér cukormáz meleg úton 30 deka cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk s tiszta edényben kis lángon addig főzzük. Kávémáz 30 deka cukrot egy kis borospohár erős feketekávéval elkeverünk és a meleg úton készült fehér cukormáznál leirt módon főzzük és táblázzuk. Fehér cukormáz hideg úton 30 deka. Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra és meleg késsel simítjuk. Langyos sütőben szárítva a bevont süteményeket. melyekre különösen szépen alkalmazható azután a más színű mázdíszítés. mignon papírka kapszulákba téve szolgáljuk fel. befőtt gyümölcs-szeleteket stb. mint a tortáknál. A mignonok készítésénél törekedjünk arra. Cukros csokoládémáz 20 deka finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk. Szükség szerint a bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot is tehetünk a mázhoz.

melyek megfekszik a gyomrot. A krémport fél l hideg tejjel és ízlés szerint 2-3 tetézett evőkanál cukorral hidegen elkeverjük. hanem a legnagyobb cukrász-üzemek is állandóan használnak. Mindenki megtalálhatja ízét. simára keverjük. A meleg sűrű krémet bevizezett hideg formákba öntsük és hideg helyre téve hagyjuk kihűlni. amennyit nemigen tud magának szakítani a háziasszony a napi munka közepette. hogy pár perc alatt kitűnő uzsonnát készítsünk. Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél? . majdnem pár perc alatt. ha Váncza-krémport használunk.vagy a külön adagokban felszolgálandó krémeinket. mokka. ami biztosítja. A tűzről levéve. azután gyenge tűzön állandó keverés mellett főzzük és a forrás megkezdésétől még 2-3 percig forraljuk. hogy mivel készítsük a töltelék. Krémek készítése Szükséges anyagok: fél liter tej. Sok háziasszony kívánná is elkészíteni. a tojást hozzáadva gőzön tartott edényben keverni. Orvosok ajánlják. hogy a segítségével készült krém egy ideálisnak mondható tápláló eledel. ismét gőzön tartani. Csokoládémáz. mert egyike a legnehezebben emészthető édességeknek. Valljuk be. Tehát ügyelnünk kell arra. Evvel a mázzal bevont süteményeket csak szabad levegőn száríthatjuk. eper. melyeket már nemcsak a háziasszonyok javarésze. hogy ebédünkhöz hirtelen még egy tökéletes befejező fogást szolgálhassunk fel. narancs és citrom ízekben kapható a fűszerüzletekben. málna. A gyors elkészítés lehetővé teszi. de visszariad a sok munkától. vajas 12 deka cukrot 10 deka csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sűrűre főzünk. lisztet óvatosan szórni bele. s bizony így csak kivételes alkalommal jut a ház asztalára az apróságok e kitűnő édessége. A krém elkészítése nem okoz gondot.Csokoládémáz. A tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoládéval. mivel igen könnyű és ízletes formában tálalható nagy értékű tápláló étel a gyengélkedőknek. Manapság ez már gondot nem jelent. A krémekről Kellemes és kedvenc édességek mindenki. korházak étrendjükben rendszeresen előírják. különösen a gyermekek előtt a krémek. mivel az elkészítéshez szükséges cukor és tej a jó háziasszony éléstárában mindig található. gesztenye. Nagy előnye a krémpornak. mely éppen tartalmánál fogva gyorsan emésztődik s így még a legkisebb gyermekeknek is nyugodtan adható. vanília. hogy a bármikor váratlanul érkező vendéget egy kellemes édességgel kínáljuk meg. nem is olyan egyszerű az elkészítésük: zselatint oldani. Mindeme nehézségek mellett még nem is ajánlatos gyerekeknek. mert rendkívül gyorsan. kitűnő krémet készíthetünk az elismerten jó Váncza-féle krémporokból. Ha kissé kihűlt. még kis tojásnyi vajat keverünk hozzá és a tortára kenjük. mert a Váncza-krémpor csokoládé. A krémporok magas tápértékű szénhidráttartalma és zselatinmentessége az. 2-3 evőkanál (10-12 deka) cukor és 1 csomag Váncza féle krémpor bármely ízzel. mogyoró. ez annyi munkát és időt jelent. A teljesen kihűlt krémeket a formákból vagy poharakból kiborítva tálaljuk. hogy sokféle ízben és formában való felhasználhatósága lehetővé teszi gyermekeknél az állandó változatos tejes étrendet. olvasztott 20 deka megolvasztott mártócsokoládéhoz (Tunkmassa) kis kanálnyi vajat teszünk. sőt felnőtteknek sem a zselatinos krém.

néha-néha megkeverjük és a kihűlésig hideg helyre félretesszük. azután tejeslábasba öntve. Tálalásnál a hideg krémet 1 liter ízlés szerint cukrozott tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékével díszítjük. ha több tojáshabot keverünk bele. ostyát vagy holipnit is szolgáljunk fel. A cukor mennyisége a krém elkészítését nem befolyásolja. 4 deka lisztet és 30 deka cukrot 1 liter hideg tejben csomómentesen elkeverünk. Ha kihűlt. A réteges krém készítéséhez tortaformát is vehetünk. Természetesen ezt mindig közvetlen a felszolgálás előtt csináljuk. Igen csinos tálalás. lapos üvegtálra borítsuk és tejszínhabbal. ha víz nem jut közéjük. ha a krémeket tojástartókba vagy egész kis mokkáscsészékbe öntjük és kihűlés után kis mignon papírtálcákba borítjuk. Megjegyezzük. ezt a vaníliára rétegezzük és így egymás után tetszés szerinti sorrendben. Töltelékkrémek készítése Torták. A főzéshez tejeslábast használjunk. 3 deka lisztet és 3 evőkanál cukrot fél liter hideg tejben simára elkeverünk. ha a rétegre egy-két rummal meglocsolt piskótát vagy vékonyra szelt bisquit-szeletet teszünk s így öntjük rá a következő krémet. A krémmignonok tetejét tejszín-habcsókkal vagy egy-egy szem cseresznye befőttel díszíthetjük. Különleges jó. . kevés főzés után pedig lágy marad s nem jön ki szépen a formákból. Ilyenkor a rétegekre egy-egy vastagabb kerek ostyalapot tegyünk. vanília-krémet. Főzés után 2-3 perces további forralás a legjobb. Bisquit tészták vagy torták töltésére készült krémhez még a töltés előtt 5-10 deka kikevert vajat is vegyünk. sütemények. A krém könnyűségét fokozhatjuk. ezzel a formákat félig vagy harmadáig megtöltjük. hanem először elkészíthetünk pl. mint piskótát. fánkok és krémesek töltésére a krémeket a csomagon előírt utasítástól eltérőleg a következőképpen készítsük: 1 csomag krémport. azután pl. befőtt gyümölccsel díszítsük vagy tejszínhabbal vonjuk be. mint a nagy formákból tálaltak. nem válnak el egymástól s így a krém rétegesen szeletelhető lesz. hűlni hagyjuk. jégszekrénybe vagy hideg pincébe a felszolgálásig hűlni tesszük. Időközben 2 tojás fehérjéből kemény habot verünk. Az így adagolt krémek gyorsabban hűlnek ki és sokkal csinosabbak. A krémhez mindig valamilyen egyszerűbb süteményt. hogy a rétegek. kerek. A tojáshab könnyebben keverhető a krémhez. ha rétegezett krémet készítünk. Egy-két szó a krémek tálalásáról A krémet mindig kisebb (1-2 személyes) formákba vagy ezek híján borospoharakba félig öntsük.Ne főzzük a krémet túlságosan. mert a papírtokok állásban átnedvesednek. A kihűlés után nagy. A krémet a tűzről levéve. Nagyon szép tálalási mód. néha-néha megkeverve. 2-3 evőkanál azonban általában elegendő. Az alábbi receptekben egy-két példáját adjuk a krémporok sokoldalú alkalmazhatóságának. mert akkor kemény lesz. csokoládét. mert ezeken sokkal szebbek a felszolgálásnál. Jegeskávé vagy csokoládé 2 csomag mokka vagy csokoládé krémport. melyet töltés előtt a kihűlt krémhez keverünk. A meleg krémet mindig a betöltés előtt vízbe mártott hideg formákba öntsük és csak a teljes kihűlés után borítsuk ki azokból. A formákból a krémeket üvegtányérkákra borítsuk ki. azután közvetlen tűzön állandó keverés mellett egész sűrűre főzünk. A forró krémet hideg helyen. ha kevés porcukrot adunk hozzá. 3-4 tojás fehérjének keményre vert habját könnyen hozzákeverjük és talpas poharakba töltve. állandó keverés mellett sűrűre főzzük. tehát ízlés szerint vehetjük. bisquit-szeletet. Ilyenkor nem szükséges a különböző ízeket egyszerre elkészíteni.

fészek-alakú csigákat formálunk. A tésztából mindjárt két tortalapot sütünk.Rothermere-krém Fél liter hideg tejhez keverjünk 2-3 evőkanál (12-15 deka) cukrot és 1 csomag vanília krémport. azután kinyújtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele. Díszítésül fél liter tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékéből kanállal a krém köré koszorút rakunk. Ha a krém kihűlt. A krémet a csomagon lévő utasítás szerint főzzük meg és kb. Sonkás csigák Az alább leírt vajastésztából vágott. rummal erősen meglocsolt piskótát tegyünk. 1 literes formába három részbe öntsük. hűlni hagyjuk. Mokkakrém-torta 14 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. hogy azt teljesen befedje és késheggyel megszurkálva. 1 kávéskanálnyi ecettel és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává eldolgozunk. hogy minden rész közé 2-3 darab. azután állandó keverés mellett sűrűre főzünk. azután gyenge tűzön állandó keverés mellett egészen sűrűre főzünk. A meleg krémet hűlni hagyjuk és töltés előtt 2 tojásfehérje keményre vert. Legvégül közepes sütőbádoglapon kinyújtjuk úgy. melyeknek üregét sütés előtt apróra vagdalt sonka és főtt tojás . 6 deka lisztet és 28 deka cukrot 1 liter hideg tejbe elkeverünk és szabad tűzön állandó keverés mellett sűrűre főzünk. 1 késhegynyi sóval. Töltelék: 1 csomag vaníliás krémport. A torta díszítésére kávés cukormáz bevonatot adunk. keverés közben hozzáadunk. Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk. Citromkrém-szeletek 6 deka vajat (5 deka zsírt) 7 deka cukorral és 1 tojással negyedóráig keverünk. néha-néha megkeverve. Az ily módon piskótával rétegezett vaníliakrémre 1 csomag csokoládé-krémporból az előírás szerint készült csokoládé-krémet rétegezés nélkül öntünk. mokkaszemalakú csokoládészemekből koszorút rakunk. melyeket kihűlés után a következő előre elkészített töltelékkel töltjük: 1 csomag mokka-krémport. azután fél deci erősre főzött feketekávét. olyképpen. (Igen finom. 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. kissé megcukrozott habjával keverjük. melyre az üzletekben kapható. ujjnyi vastag rudacskákból belül üreges. A bevont süteményt őrölt mandulával vagy dióval szórjuk meg. A tésztát bevagdosva 10 percig félretesszük. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel összekeverünk. 10 percre hideg helyre tesszük. A meleg krémet. A felkenés előtt a krémhez 3 tojásfehérje simára vert habját adjuk hozzá.) Krémeslepény 12 deka lisztet 2 deka vajjal. Zsírozott és lisztezett tepsiben sütjük. Ismételt nyújtás és összehajtás után kb. A tésztát kihűlés után a következő krémmel vastagon bevonjuk: 2 csomag citrom-krémport. forró sütőben szép sárgára sütjük. közben mindig 10 percre hideg helyre téve. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejbe csomómentesen elkeverünk. majd egy citrom reszelt héját és 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőport lassan. A sűrű krémet a tűzről levéve néha-néha megkeverjük és kihűlés után 2 tojásfehérje keményre vert habját könnyedén hozzákeverjük. megfelelő szélesebb üvegtálra borítjuk.

A tekercseket a formával együtt sütjük s kihűlés után vaníliás cukorral ízesített és porcukorral kevert kemény tejszínhabbal nyomózsákból töltjük. majd folytonos keverés közben 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. majd sűrűn telehintjük érett ribizlivel vagy más apróra vágott befőttel. 3 deka lisztet. 6 deka lisztet.keverékével töltjük meg.) Bisquit-tekercs mogyorókrémmel 20 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. Négyszegletes darabokra vágjuk. kevés liszttel meghintjük s belecsomagolunk 30 deka friss vajat. Tojás sárgájával megkenjük s forró sütőben világosbarnára sütjük. 21 deka lisztet. azután 2 és fél deci tejet adunk hozzá. A megkent tésztát melegen tekercseljük és fehér papírba göngyölve hagyjuk a kihűlésig. 2 evőkanál rumot és egy csésze hidegvizet. 1 csomag sütőport. fél citrom reszelt héját és fél . gyúrjuk kemény tésztává. és ízlés szerint 25-30 deka cukrot 1 liter hideg tejben elkeverünk és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. sárgára sütjük. 1 evőkanál porcukrot. 5 deka mazsolát. A meleg krémet néha-néha megkeverve hűlni hagyjuk. zsemlyemorzsával kiszórt formába öntve azonnal a már meleg sütőbe helyezzük s rendes tűznél sütjük. hideg tésztára egyenlő vastagon rákenünk. (Kitűnő. Forrón felszolgálva kitűnő előétel. Vaníliás kuglóf 10 deka vajat (zsírt) 2-3 egész tojással. kevés sót. míg a tészta legalább négyszeres rétegű lesz. 14 deka lisztet. majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport. Egy órára pihentetni tesszük hűvös helyre. 3 deka cukrot. 5 deka vajat. fél csomag vaníliás cukrot és fél citrom reszelt héját. 3 főtt áttört burgonyát. Forró sütőben szárítjuk. Töltelék: 40-50 deka áttört túrót. Pihenés alatt a kinyújtást és hajtást kétszer megismételve. melyeket bádogcsőre vagy kartonpapírból formált tekercsre szorosan egymás mellé kb. Sütés után a tepsiből óvatosan kiemelt tésztát megfordítva egy ív fehér papírra tesszük és az alább leírt töltelékkel kenjük meg. míg a kezünkről és a deszkáról le nem válik. A vajastésztatekercseket a krémes lepénynél leírt módon készült vaníliakrémmel is tölthetjük. 30 deka liszttel fokozatosan jól kikeverünk. fél csomag sütőport 2 tojássárgájával jól összegyúrunk. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk. 10 cm hosszúságban felcsavarunk s tojással megkenünk. kevés sót. Tálaláskor vaníliás cukorral beszórjuk. A félujjnyi vastag tésztát fehér papírral bélelt tepsiben lassú tűzön sütjük. Töltelék: 2 csomag mogyorókrém port. 12 deka cukorral. 1 tojássárgáját és fél csomag sütőport 1 kanál tejföllel összegyúrunk. azután ismét nyújtjuk s hajtjuk addig. Túrós torta 10 deka vajat. 4 tojás keményre vert habjához 19 deka cukrot és 1 csomag vaníliás cukrot keverünk. 17 deka cukrot. Ribizli (gyümölcsös) lepény 14 deka vajat. míg a hab kemény lesz. a tésztát késhát-vastagra nyújtjuk és ujjnyi széles szalagokra vágjuk. 4 tojássárgáját. Még egyszer rövid ideig jól megkeverjük és vajjal kikent. azután vékonyra kinyújtva. Hidegen teához igen jó. nyújtunk. melyet a kisült. A krémmel töltött tekercsek megtöltve másnap is frissek maradnak. A felkenés előtt a krémhez 3 tojás kemény habját keverjük. Habtekercs Fél kg liszthez adjunk 1 tojást.

Fonott kalács 10 deka vajat (zsírt). azután nyújtjuk. Rendes tűznél szép pirosra sütjük. két evőkanál cukrot. Még forrón fahéjas. Lassú tűznél sütjük. majd kevés liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrva még hozzá. Papír. A süteményeket gyenge tűznél szép sárgára sütjük. 1 tojással. Tálaláskor vaníliás cukorral készített hintőcukorral szórjuk be a süteményeket. 30 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport és a 2 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. lisztezett sütőbádogra S-eket nyomunk. szép pirosasbarnára sütjük. kevés sót 4 deci tejjel jól összegyúrjuk. Könnyű teasütemény 15 deka cukrot 15 deka vajjal és két tojássárgájával habosra keverünk. Tálaláskor vaníliás cukorral hintjük. fél citrom reszelt héjával és 2. 6-8 deka cukrot. lisztezett tepsire piskóta alakra kinyomjuk és gyenge tűznél halványságára sütjük. Brioche 25 deka lisztet 1 csomag sütőporral.vagy vászonzsákból zsírozott. kevés sóval. Tojással kenjük és kristálycukorral beszórva sütjük. a tetejét pedig tojással kenjük.csomag vaníliás cukrot tálban összekeverünk és a két tésztaréteg közé töltjük.5 deci tejjel könnyen összedolgozunk. Zsírban sült párnácskák 50 deka lisztet. . majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport adunk hozzá. majd 5 deka mazsolát és kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport jól belekeverünk. Magas csigaformákká csavarjuk. lisztezett tepsibe fél ujjnyi vastagon elnyomkodjuk. A kinyújtott tésztából derelyevágóval négyzet alakú darabokat vágunk ki és forró zsírban sütjük. rudacskákat sodrunk belőle. 18 deka meleg vajból. azután kevés sót. Vaníliás Bisquit (piskóta-forma) 15 deka porcukrot 3-4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig simára keverünk. Sziléziai hintett lepény 25 deka lisztet 10 deka vajjal. késhegynyi sót. 20 deka lisztből. Melegen és hidegen is kitűnő. vagy vaníliás cukorban jól megforgatjuk. 1 evőkanál porcukorral. Azután fonjuk. 5 deka zsírral. majd 3-4 tojás keményre vert habját. Papír vagy vászonzsákból zsírozott. Vágjuk. Mindjárt sütőbe rakva. azután nyújtófával jól eldolgozzuk. 10 deka cukorral. 2 egész tojást 1 kg lisztet elkeverünk és fél liter (vagy amennyit kíván) langyos tejjel lágy kalácstésztává kidagasztunk. 1 egész tojással és 1 deci tejjel először késsel. Vajjal megkenjük a tetejét. kevés sóval. zsírozott. 15 deka lisztet és fél csomag sütőport keverünk hozzá. 12 deka cukorból és fél csomag vaníliás cukorból jól eldolgozott tésztából borsó nagyságúra dörzsölt golyócskákkal telehintjük.

lassú tűznél sütjük. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk. közepén fészek-alakban benyomjuk. Forró sütőben hirtelen sütjük. Zsúrpogácsa 48 deka lisztet 25 deka fagyos zsírral. kristálycukorban meghempergetjük. . A tojáshab töltelék helyett barack. lisztezett tepsibe kétujjnyi vastagon téve. Az egyes darabokat lekvárral vagy főtt diótöltelékkel (l. fele pármai). kis golyókat formálunk. kevés sóval és annyi tejjel. langyos sütőbe tesszük száradni.vagy meggylekvárt is vehetünk. Kiváló jó sütemény sörhöz. Hidegen szeleteljük.Sajtos rudacskák teához 25 deka reszelt sajtot (fele ementáli. Zsírozott. A visszamaradt tojássárgáját porcukorral habosra keverjük és a kis fészekbe töltve a tésztát. Közepes tűznél egyenletesen megsütjük. azután hajtjuk. fél csomag sütőport és 25 deka lisztet. 1 tojás fehérjét. Mogyorós fészek 17 deka mogyorót. 1 szelet reszelt csokoládét. fél csomag vaníliás cukrot és 1 citrom reszelt héját egy-két kiskanál tejfel segítségével összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk. 17 deka porcukrot. borhoz. melyeket tojással megkenve hosszúra reszelt sajttal és sóval hintünk be. szegfűszeget. Lili-kifli 20 deka vajat 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert porcukorral hintjük be. Túrós táska Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral jól összekeverünk. rétestésztává dolgozzuk. 1 csomag sütőporral és 4 deci tejfellel összegyúrunk. Diák-kenyér 3 egész tojást 20 deka cukorral elkeverünk. Ujjnyi hosszú rudakat formálunk a tésztából. amennyit kíván. 20 deka túróval és kevés sóval jól összedolgozunk. tetejüket késsel recésre bevágva tojássárgájával beecseteljük. Tojással kenjük és forró sütőben sütjük. 10 deka hosszúra vágott diót. azután 1 tojással. kevés törött fahéjat. A kész kifliket még meleg állapotban vaníliás cukorral hintjük be. majd hozzáadunk 4 evőkanál olvasztott mézet. fagyos zsírral bőven kenjük. 1 tojással. fél evőkanál sóval. dióstorta) kenjük meg és összecsavarjuk. pogácsavágóval kiszakítjuk. A tésztához sót és paprikát ízlés szerint tegyünk. 12 deka vajjal habosra keverünk. a zsírozást és hajtást 3-4-szer ismételjük. Késhát vastagságra nyújtjuk és háromszög-alakú darabokra vágjuk. azután 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőporhoz téve 1-2 evőkanál tejfellel deszkán jól összegyúrjuk. A négyszegletes darabokra tészta közepébe tesszük a tölteléket s négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk.

egész mogyorószemeket rakunk. ha tortaforma helyett tepsibe sütjük. Burgonyás patkók 8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk. lisztezett tortaformában a három tésztát külön-külön sütjük. az áttört babot és fél csomag sütőport adunk hozzá. Közepes tűznél sütjük. majd fél citrom reszelt héját és levét. 7 deka pörkölt őrölt mogyorót. Női szeszély 12 deka vajat 4 tojássárgájával. Csokoládés őzgerinc 14 deka vajat 21 deka porcukorral. azután hozzáadunk 20 deka őrölt mandulát. 5 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. A patkókat még forrón 30 deka porcukor és 1 csomag vaníliás cukor keverékében meghempergetjük. melyre a száradás után cukrozott gyümölcsből díszítést rakunk. barackízzel megkenjük s 6 tojás fehérjéből kis kanál ecettel és 20 deka citromos porcukorral készült kemény habbal lehetőleg vastagon bevonjuk. A habhoz szükséges citromos cukrot úgy készítjük. hogy 1 citrom reszelt héját a cukor egy részével mozsárban dörzsöljük el s azután a többi cukorhoz elegyítve átszitáljuk. Legvégül a 4 tojás kemény habját elegyítjük a tésztához s azután vajjal kikent. Igen kiadós. lisztezett formában lassú tűznél sütjük. lapos kanálon forró zsírba téve szép barnára sütünk. előző este beáztatott száraz babot puhára főzünk és szitán áttörünk. fél csomag sütőporral. Sütés alatt a sütő ajtaját ne sokat nyissuk fel. Csinos tálalás. Szükség szerint 1-2 kanál tejet is keverhetünk a tésztához. azután 10 deka reszelt csokoládét. Legvégül a 3 tojás keményre vert habját keverjük könnyedén a tésztához és torta formába töltve sütjük. 12 deka őrölt mandulát. fél citrom levével és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. a második részhez apróra vágott befőttet vagy cukrozott gyümölcsöt és birsalma-sajtot. mert némely burgonyafajta lágyít. 4 kanál cukorral habosra keverünk.Mogyorós babtorta 20 deka. A tésztát közepes nagyságú tepsibe egyenletes vastagon kiöntve. kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk. Mielőtt sütni kezdjük a tésztát. Rokokó torta 20 deka cukrot 3 tojássárgájával. 2 evőkanál zsemlyemorzsát és legutoljára a 3 tojás keményre vert habját. Sütés után. A tortát kevés rózsaszínre festett cukros mázzal vonjuk be. ha hosszú zsúrtárcára helyezve tejszínhabbal körítjük. melyeket azután a mignonok fejezetében leírt módon a lekülönbözőképpen díszíthetünk. 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. tegyünk próbát. Tálaláskor erősen cukrozott tejszínhabbal vonjuk be és tetejére pörkölt. A tésztából körülbelül 8 cm hosszú. a harmadik részhez pedig 1 citrom reszelt héját adjuk még. . melyeket patkó alakúra meghajlítva. 3 tojássárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. Vajjal kent. fél csomag sütőport adunk hozzá. ha kihűlt. A sült lapokat rummal kissé meglocsoljuk és barackízzel megkenve egymásra helyezzük. csinos mignonszeleteket vághatunk. majd egy csésze tejet és 25 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport hozzáadva könnyű tésztává keverjük. kevés sóval és 1-2 kanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. A torta tésztájából. A tésztát 3-felé osztjuk: az első részhez 3 szelet reszelt csokoládét. cukros csokoládémázzal vonjuk be s hosszú szeletekre vágott mandulákat szórunk bele.

apró formákkal kiszúrjuk és tojással megkenve tört mandulával szórjuk be. 18 deka zsírral (vagy 22 deka vajjal). . A tészta egy részét félretéve. 3 tojássárgáját. fél csomag vaníliás cukorral. 20 deka cukrot. fél csomag vaníliás cukrot és a 3 tojás keményre vert habját elkeverjük s az ízzel megkent tésztára kenjük. az egész tepsit ismét sütőbe tesszük és lassú tűznél jól kiszárítjuk. azután 18 deka liszttel kevert 1/3 csomag sütőport adunk hozzá. melyeket az alább leírt töltelékkel feléig megkenünk s összesodorva kifliformára hajtunk. 15 deka őrölt diót. 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. 18 deka darált héjas mandulát. Forró sütőben gyorsan sütjük. a tepsiben felszeleteljük.Néger kifli 15 deka vajat 4 tojássárgájával. Fényezés után a mignonokra csokoládédíszt készítünk. A kerek formák kivágásánál visszamaradt tésztát kevés csokoládémázzal golyócskákká formázzuk és sütőben kissé megszárítva a mignonokhoz hasonlóan vonjuk be. Ha szétfolytak. A kifliket sütés előtt tojásfehérjével beecseteljük. Sütés után a forró lapocskákat nyújtófán meghajlítjuk. lehetőleg magas oldalú tepsit válasszunk a sütéshez.vagy málnaízzel megkenjük. Mágnás dióspite 30 deka lisztet. de kevés fáradsággal kis tortácskákat is készíthetünk. melyhez egy csomag sütőport kevertünk. 1 kávéskanál őrölt fahéjat és 20 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukrot gyúrjunk jól el 10 deka vajjal és 3 egész tojással. 1 egész tojással. ha a kisült tésztát magas falú pogácsavágóval kiszúrjuk és csokoládémázba mártjuk. A csokoládés tésztát felkenve. ánizsmaggal megszórjuk s gyorsan sütjük. s kakaó és porcukor egyenlő keverékével beszórva sütjük. A tésztát nyújtjuk és tepsibe egyenletesen elhelyezve sütjük. Tálalásra egyszerűen szeletelhetjük a tésztát. 15 deka tört mandulát. A félretett tésztából pálcikákat sodrunk s azokból rácsozatot készítünk. Vajazott vagy zsírozott tepsire kis csomókat rakunk. A vékonyra kinyújtott tésztából négyzetes darabokat vágunk. fél csomag sütőport. Töltelék: 20 deka darált mandulához vagy mogyoróhoz 20 deka porcukrot. Sütés után a tésztát a következő habkeverékkel vastagon bevonjuk: 18 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk. Ánizsívek 24 deka cukrot 4 egész tojással fél óráig habosra keverünk. Ha kihűlt. 10 deka cukorral. melyet sütés előtt tojással megkenünk. kevés sóval. 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral és 2 szelet reszelt csokoládéval kézzel deszkán jól összegyúrunk. 1 egész tojással és 12 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral jól összegyúrunk. 1 citrom reszelt héjával és levével jól összegyúrunk. azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét. fél csomag vaníliás cukrot 1 szelet reszelt csokoládét és 4 tojás keményre vert habját keverjük. nagyobb részét vékonyan kinyújtjuk és tepsibe téve barack. A tésztát késhát-vastagra nyújtjuk. Mandulás félholdak 20 deka lisztet. Csokoládés szeletek 9 deka cukrot 9 deka vajjal.

1 citrom reszelt héját és 35 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport. A jól összegyúrt tésztából hüvelykujjnyi hosszú és vastag rudakat formálunk. Lassú tűznél szép pirosra sütjük. 1 csomag sütőport 14 deka cukorral. 4 . 5 evőkanál leszitált zsemlemorzsát. 5 deka zsírt és 1 tojás sárgáját 1 1/2 deci tejjel deszkán jól összegyúrunk. fél csomag sütőport és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. 10 deka vajat és 15 deka pirított darált mogyorót adunk hozzá s a két tortalap közé kenjük. 15 deka vajjal. melyek hegyébe egy-egy mogyorós csokoládédrazsé-szemet teszünk. Az 5 deka zsír és 10 deka töpörtyű helyett 15 deka vajat is vehetünk. Az ilyen módon bevont süteményeket csinosan mignon papírkapszulákba téve szolgáljuk fel. pár pillanatra meleg sütőbe tesszük. A tésztához sót ízlés szerint vegyünk. A tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük.Narancsrudacskák 25 deka porcukrot 3 egész tojással és 1 kiskanál vajjal fél óráig keverünk. A bevont torta tetejére. 12 deka őrölt dióval. a szeleteknek megfelelően. hozzáadunk 14 deka őrölt mandulát. 2 evőkanál tejfellel és 1 citrom reszelt héjával erősen összegyúrunk. azután hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét. fél csomag sütőport. Vajazott tepsiben sütjük. 12 deka héjazott őrölt mandulát. Morzsalepény 4 tojás sárgáját fél csomag vaníliás cukorral és 15 deka cukorral habosra keverjük.vagy barackízzel összeragasztunk. 3 deka zsemlemorzsát. Sütés után kockákra vágva kettőt-kettőt málna. A tésztát tortasütőben két részben sütjük és kihűlés után a következő töltelékkel töltjük: 1 tojás sárgáját 10 deka cukorral és 1 kanál tejjel folytonos keverés mellett sűrűre főzünk. fél citrom reszelt héját és legvégül 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. azután 4 deka puhított csokoládét. 10 deka őrölt töpörtyűt. fél csomag sütőport és 5 deka apróra vágott citronádot. Sós tearudacskák 30 deka lisztet. körül apró csokoládécsókokat nyomunk. Tetejüket cukorszörppel bekenjük és őrölt dióval megszórjuk. E kitűnő tésztát cukros csokoládémázba villával bemártva vonhatjuk be s tetejére fehér cukros mázzal rácsozatot készíthetünk. Az ujjnyi vastagra nyújtott tésztából derelyevágóval hosszú keskeny szalagokat vágunk és sóval. hogy a máz fényt kapjon. azután hozzáadunk 10 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat. Diós rudacskák 35 deka lisztet. A tésztát nyújtjuk és négyzetes darabokra vágva. melyeket késháttal pár helyen benyomkodva lisztezett sütőbádogon forró sütőben sütünk. köménymaggal hintve sütjük. Szentjánoskenyér-torta 14 deka szentjánoskenyeret megreszelünk és megszitálunk. Búr-torta 14 deka cukrot 5 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk. A tortát a bevonatoknál említett cukros csokoládémázzal egyenletesen bevonva. 6-8 centiméteres rudacskákat csavarunk belőle. Ha a töltelékalap kihűlt.

ugyanannyi porcukrot és fél csomag vaníliás cukrot 1 tojás sárgájával összegyúrunk. melyeket tojással megkenve sóval és sajttal bőven behintünk. Leveles sajtos rudak 15 deka lisztet 10 deka vajjal. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be s tetejét hosszúra vágott citronáddal díszítjük. Bevonat: 1 tojás fehérjét fél citrom levével és annyi porcukorral. azután részletekben 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. Ördög pilulái 14 deka cukrot. hogy megkenhető legyen. A kész sütemény 1-2 heti állás után a legjobb. Mogyorós szelet teához 12 deka őrölt pörkölt mogyorót. a fentieket hozzáadjuk s legvégül még 4 tojás kemény habját elegyítjük a tömeghez. A tésztát késhát-vastagra nyújtjuk és apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A rudakat közepes tűznél sárgára sütjük. Ha szép sárgára kisült. Fahéjas borbamártó 25 deka cukrot 2 egész tojással fél óráig keverünk. 2 késhegynyi sóval és kevés vízzel jó rétestésztává dolgozunk. . melyeket ánizsmaggal megszórva. azután nyújtunk. 2 egész tojással. fél csomag sütőporral. E cukros keveréket habüstben tűzön kicsit összeolvasztjuk s cukorral behintett gyúródeszkára borítjuk. ujjnyi vastag rudakat formálunk. a beszórást 2-3-szor ismételjük. reszelt parmezán-sajttal behintjük és összehajtjuk. 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral gyúrótáblán jól eldolgozzuk. Vajjal megkent tortaformában két részben sütjük. Legvégül a tésztából ujjnyi vastag rudakat formálunk. Non plus ultra pogácsa 14 deka vajat 2 evőkanál porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral. A tésztát deszkán jól eldolgozva. vékonypengéjű késsel felszeleteljük s így sütjük lassú tűznél. Igen jó teához. közepes tűznél szép pirosra sütünk. kettőt-kettőt málnával összeragasztunk s fehér cukormázba mártva bevonjuk. simára elkeverünk. A vékonyra nyújtott tésztát liszttel hintett sütőlapra tesszük. Ánizsos rudak 20 deka cukrot 3 egész tojással fél óráig keverünk. a két lapot barackízzel megkenjük. 14 deka liszttel és fél csomag sütőporral jól összegyúrunk. közben 1 kávéskanálnyi finomra tört fahéjat téve hozzá. 1 szelet reszelt csokoládét. Éles. A vékonyra kinyújtott tésztát tetszés szerinti vágókkal kiszakítjuk. fél csomag vaníliás cukrot. Apró golyókat formálunk. Ha jól kikevertük. melyeket reszelt csokoládéban vagy csokoládédarában megforgatunk. A kinyújtott tésztát tojással megkenjük. Ha kihűlt. fél citrom reszelt héját és 1 tojásfehérjének a habját összekeverjük. 7 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat.tojás sárgáját 15 deka cukorral habosra keverjük. A megszáradt süteményekre 1-1 szem cukrozott meggyet teszünk díszítésül. A tésztát újranyújtjuk. 14 deka héjazott mandulát.

Gesztenyés csók 2 tojás kemény habját 20 deka cukorral. 1 tojással. 25 dkg gesztenyepüré. Vékonyra nyújtva különféle formákkal vágjuk ki s enyhe tűznél süssük. A jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsa. Ünnepi torta Hozzávalók: 7 tojás. 14 deka vajat. Igen jó. 1/2 tábla csokoládé. A tésztadarabok négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. Tálaláskor vaníliás cukorral szórjuk meg. fél csomag sütőport. A habbal bevont süteményt meleg sütőbe téve. . 15 dkg vaj. fél csomag sütőport és 12 deka cukrot. Kedvelt édesség tea mellé. majd egy tetézett kávéskanál tört fahéjat. Garibaldi szelet 21 deka lisztet. 10 deka cukrot 3 egész tojással. kevés sót. majd lassan 14 deka tisztított darált mandulát teszünk hozzá.vagy fánkszúróval szakítsuk ki. 10 dkg liszt. A kihűlt tésztát valamilyen gyümölcsízzel egyenletesen vastagon megkenjük. Tálaláskor négyzetes darabokra vágjuk. Túrófánk 25 deka lisztet dörzsöljünk el gyúródeszkán 20 deka vajjal. melyre még a következő mandulás habot kenjük: 6 tojás keményre vert habjához 14 deka darált mandulát és 15 deka darált mogyorót keverünk. Vékony rudacskákat sodrunk belőlük. fél csomag sütőporral. 30 dkg porcukor. 12 kis gesztenyeszív a díszítéshez. Tepsiben egyenletesen elnyomkodva sütjük.Mandulás bimbók 30 deka lisztet. hogy könnyen nyújtható legyen. szitán áttört tehéntúrót. 8 deka héjazott őrölt mandulával és fél csomag vaníliás cukorral összegyúrunk. 10 deka cukrot és 1 egész tojást jól összegyúrunk. majd adjunk hozzá 25 deka friss. 15 deka vajjal. 8 deka tört mandulát. A világosra sütött pereceket vaníliás cukorban meghempergetve szolgáljuk fel. 8 deka vajjal és annyi tejjel gyúrunk össze. lassan szárítjuk. 2 tojás sárgáját. Ostyalapokra vagy zsírozott tepsire kis kanállal csókokat rakunk és forró sütőben szárítjuk. 1 evőkanál rummal és fél csomag vaníliás cukorral elkeverjük. 25 deka cukrot és 1 csomag sütőport gyúrjunk össze 3 egész tojással. fél kávéskanál tört szegfűszeget és egy darab finomra tört szerecsendiót adjunk még hozzá. 1 csomag sütőport. Vaníliás perecek 25 deka lisztet 10 deka cukorral. Forró sütőben sütjük. Félujjnyi vastagra nyújtjuk s négyszegletes darabokra vágva barackízzel megkenjük. Fűszeres borbarát 25 deka lisztet. Forró zsírban világosbarnára sütjük.

Fél órai keverés után még 15 deka őrölt mandulát. A tejszínhabos bevonat helyett cukros csokoládémázat is készíthetünk. egyik részéhez még 4 deka reszelt csokoládét adunk. 3 deci tejjel és 10 deka cukorral elkeverve állandó keverés mellett sűrűre főzünk. hogy a csokoládés tésztarészek barna foltokat mutassanak. ha a tészta már kihűlt. s a külsejére és a tetejére is kenünk. fél csomag vaníliás cukrot és 5 deka liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. így a torta előbb is elkészíthető s tovább eltartható lesz. az összeállított torta tetejére pedig 12 . 2-3 evőkanál zsemlemorzsát és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. 7 deka kakaóporral. Tepsiben sütjük. majd a maradék gesztenyepürével. 1 csomag vaníliás cukorral és 4 deka vajjal habosra keverünk. apránként adagolva. 7 dkg porcukrot. és kisütjük. A tésztát két részre osztjuk. A tésztából tortaformában vékony lapokat sütünk közepes tűznél. és szeletenként egy-egy gesztenyeszívvel díszítjük. Tölteléknek: 1 csomag gesztenye-krémport. A fehér és barna tésztát zsírozott. azután 8 deka őrölt héjas mandulát. cukros csokoládémázzal vonjuk be s a máz megszáradása után szeleteljük csak fel. fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Sütés után. Sütés után tejcsokoládéval készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot. A krémhez a vajat félig megolvasztjuk. A három lapba vágott. A megtöltött és összeillesztett tortát frissen vert cukrozott tejszínhabbal a tálalás előtt bevonjuk és tetejét cukrozott gesztenyepürével nyomózsákból díszítjük. Végül késsel gyalult csokiforgáccsal megszórjuk a tetejét. 1-2 deka tisztított mazsolát. hozzáadunk két evőkanál langyos vizet. Két részben tortaformában sütjük.Elkészítése: A tésztához a tojások sárgáját a fehérjétől különválasztjuk. 20 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral gőzön melegítjük és kihűlésig keverjük. A kihűlt lapokat és később a torta oldalát a töltelékkel egyenletesen megkenjük. Márványszelet 5 deka vajat 4 tojás sárgájával. lisztezett tepsibe kiskanállal váltva. fél csomag vaníliás cukorral és 8 deka cukorral fél óráig jól kikeverünk. melyhez néha-néha megkeverve a kihűléskor még 2 tojásfehérje simára vert habját adjuk. töltött 8 deka vajat 12 deka cukorral és 3 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. majd 10 dkg gesztenyepürével jól kikeverjük. hogy a lapok meg ne barnuljanak. meglágyított 7 deka főzőcsokoládét. Töltelék: 3 tojás sárgáját 15 deka porcukorral. Miután jól elvegyítettük. Edward-szeletek 11 deka cukrot 4 tojás sárgájával. Kivajazott. A tojások fehérjét habbá verjük 7 dkg cukorral. simára keverjük 15 dkg porcukorral. Dobos-torta 11 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk. azután 8 deka szitán áttört tisztított főtt gesztenyét. Legvégül pedig 3 tojás keményre vert habját keverjük óvatosan bele. fakanállal hozzákeverünk 10 dkg lisztet. Gesztenyetorta. keverve rakjuk be s úgy nyomkodjuk egyenesre. melyet fényezés után hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítünk. azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. lisztezett tortaformába töltjük. gondosan ügyelve arra. kihűlt tortát ezzel a krémmel töltjük. a csomagon lévő utasítástól eltérőleg. Lassú tűznél sütjük. majd belekeverjük a gesztenyemasszás tojássárgáját.

hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. őrölt mogyorót. A tésztából kis. Sütés után a kihűlt korongocskákból kettőtkettőt baracklekvárral összeragasztunk és gőzön olvasztott mártócsokoládéval leöntve vonjuk be. Szerelmes levél 25 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport 20 deka vajjal vagy 15 deka zsírral késsel jól összedolgozunk. Diós felfújt 8 deka őrölt diót 4 tojás sárgájával. 6 deka vajat vagy 5 deka zsírt. azután 15 deka héjazott őrölt mandulát. beleteszünk két marék zsemlemorzsát és utoljára a 6 tojásfehérje keményre vert habját adjuk hozzá. Ostyalapokra vagy zsírozott és lisztezett sütőlapra dió nagyságú csókokat rakunk és meleg sütőbe téve lassan szárítjuk. A töltelékkel megkent tésztákat felibe összehajtjuk s tojással megkenve sütjük. Sütés után a meleg tésztát cukorral behintett deszkára borítjuk és ha kissé kihűlt. A torta oldalát kevés félretett töltelékkel kenjük be. kiszórt formába téve 2 óráig gőzön főzzük. fél csomag sütőport és 18 deka cukrot jól eldolgozunk. keskeny darabokra szeletelt datolyát. Dióstekercs 15 deka őrölt diót 6 tojás sárgájával. dió nagyságú gömböket formálunk. Rendkívül kiadós. hogy jól átfőjön. 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral kikeverünk. A még meleg cukorbevonatba vajazott késsel a szeleteknek megfelelő bevágásokat nyomunk. Datolya-csók 14 deka cukrot. ügyeljünk arra. azután egy csapott evőkanál lisztet és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá.deka cukorból szálassá főzött szirupot öntünk. Kikent. fél csomag vaníliás cukrot és egy egész tojást összekeverünk. 8 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. 1 citrom levét. azután 5 tojás sárgájával gyúrjuk. 1 citrom . igen jó zsúrédesség. 10 deka őrölt diót. fél csomag vaníliás cukrot és 2 tojás fehérjét sűrűre keverünk. Zsírral kikent és liszttel behintett tepsiben közepes erősségű tűznél gyengén kisütjük. Hosszabb ideig eltartható. a következő töltelékkel töltjük: 15 deka cukrot 15 deka finomra őrölt dióval. 1 csomag sütőport és 1 csomag vaníliás cukrot annyi tejföllel összegyúrunk. melyeket vékonyra nyújtva a következő töltelékkel közepén egy ujjnyi szélesen vastagon megkenünk. 1/4 kg cukrot. 4 egész tojást. Császárfánk 25 deka vajat. Tálaláskor a formából kiborítva vaníliás hintőcukorral beszórjuk és barackízzel szolgáljuk fel. 20 deka cukrot. Töltelék: 5 tojás habját. azután hozzáadunk 25 deka hosszúra vágott mandulát és 25 deka kimagozott. A késhát-vastagságra nyújtott tésztát kekszvágóval szúrjuk ki és világosra süssük. fél csomag vaníliás cukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. 25 deka pörkölt. 25 deka lisztet. Bécsi keksz Fél kg lisztet. Sütés után vaníliás cukorral bőven beszórva szolgáljuk fel. Vékonyra nyújtjuk és kis pohárral kiszakítjuk.

A habtöltést a felszolgálás előtt végezzük. A krémet a tűzről levéve. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk be és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk. míg olyan sűrű lesz. A lapokat a következő töltelékkel töltjük: 1 csomag mogyorókrém-port. Ha a mázbevonat megkeményedett. Állandó kevergetés közben addig főzzük. mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk éles késsel. A tortát kávéval festett cukormázzal vonjuk be és dióval díszítsük. Sütés után mártócsokoládéval vagy cukros csokoládémázzal vonjuk be. pörkölt szemes kávét keverünk a tésztához. azután szabad lángon állandó keverés mellett egész sűrűre főzzük. a fánkot kettévágjuk s belsejüket késsel kiemeljük. Legvégül 12 deka . Mindjárt kiszórt formába töltjük és sütjük. Töltelék: fél liter tejszínhab és 5 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukor. A tölteléket előre készítsük el és langyosmelegen kenjük fel a még meleg tésztára. ekkor a tűzről levéve.reszelt héjával és kevés forró tejjel megfőzünk. Habsütőben 6 tojás fehérjét kemény habbá verjük s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy evőkanál langyosra melegített mézet és fél csomag vaníliás cukrot. Alvétorta 100 db dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük. a megmaradt 2 tojás fehérjéből vert habbal könnyen összekeverjük. utána mindjárt göngyöljük fel s fehér papírba csavarva hagyjuk teljesen kihűlni. Az így elkészített édességet pár napra száraz helyre félretesszük s csak azután szeleteljük. azután 7 deka darált diót. tortasütőben három részből sütjük. azután 10 deka finom liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A habsütőt forró vízzel telt fazékba állítjuk és így tesszük a tűzhelyre. azután 20 deka cukrot. A kettévágott tortát a következő töltelékkel töltjük: 7 deka finom cukrot és 7 deka finomra őrölt diót annyi édes tejszínnel keverünk. Sütőbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy papírtölcsérből kis tojásnagyságú halmokat nyomunk. fél csomag vaníliás cukrot és 20 darab szemcsésen áttört sült gesztenyét adva hozzá. Dióstorta 14 deka cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habzásig keverünk. Gesztenye mignonok 20 deka vajat jól kikeverünk. még pár percig keverjük. legvégül a 4 tojás kemény habját elvegyítve még 1 evőkanál őrölt. 7 deka héjazott mandulát őrölten és 1 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. hogy kenhető legyen. A fánkokat lassú tűznél sütjük. Indiáner-fánk 5 deka cukrot fél evőkanál vízzel és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. A megtöltött fánkokat mignonkapszulákba helyezve tálaljuk. hogy a kanál megáll benne. hirtelen belekeverjük a felaprózott diót és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. azután 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 2 tojás keményre vert habját adva hozzá. Mogyorókrém-torta 4 tojás sárgáját 14 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverjük. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel elkeverünk.

A tésztához még 1 kis pohárka rumot vagy cognacot is tehetünk. Huszárcsók 14 deka vajat 2 tojás sárgájával jól elkeverünk. A mignonok tetejére egy-egy szem. lisztezett tepsibe apró gömböket rakunk. A pogácsák tetejére egy-egy fél dióbelet teszünk díszítésül. Ferde téglaalakú szeletekre vágjuk s villára tűzve cukros csokoládémázba mártjuk. azután szeleteljük. Tepsibe ujjnyi vastagon téve lapot sütünk a tésztából. Sütés után közepükre gyümölcsízt teszünk. Zsírozott. gyengén pörkölt mandulával tetejét s oldalát megtűzdeljük. 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává gyúrunk. 10 deka apróra vágott mazsolaszőlőt. Kiadós. s sütőbe téve szép sárgára sütjük. 2 szelet olvasztott csokoládéval és 15 deka porcukorral jól kikeverünk. Álkomiszkenyér 3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral. 30 deka lisztet. kiszórt tepsiben vastagabb lapot sütünk. Kevés félretett töltelékkel a tortát bevonjuk és tetszés szerint díszítjük. Az ostyalapokat a vajas grillázzsal egyenletesen bevonva egymásra rakjuk. 3 deka kis darabokra szeletelt citronádot vagy esetleg birsalmasajtot és legutoljára 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport dolgozunk hozzá. 15 deka vajat. világosbarna grillage-t készítünk. fél csomag sütőport és fél csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. azután 7 deka cukrot. fél csomag sütőport. Sütés után a tésztát magas falú pogácsa. a bevont mignonokat langyos sütőbe téve. 15 deka darált diót. melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenünk meg és egymásra borítjuk. Jäger-tortaszeletek 12 deka vajat 4 tojás sárgájával. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk és pogácsavágóval kiszúrjuk. azután hozzáadunk kevés tört szegfűszeget. 4 deka reszelt főzőcsokoládét. sokáig eltartható sütemény. Karamell-torta 30 deka porcukrot 2 evőkanál vízzel megnedvesítünk és a tűzre téve. A lepirított grillage-hoz 30 deka vajat és fél csomag vaníliás cukrot keverünk. 4 deka apróra vágott citronádot vagy cukrozott gyümölcsöt. .őrölt mandulát és 4 egész tojást keverünk még hozzá és kikent. 15 deka porcukrot. félig csokoládéba s azután mézbe mártott sült gesztenyét helyezünk díszítésül. kiszórt őzhát-formában sütjük. közepüket ujjal benyomjuk. Dióspogácsa 30 deka lisztet. Kikent. 16 deka héjazott darált mandulát. 3 és fél deka zsemlemorzsával kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás kemény habját. Az egyes darabokat villára szúrva fehér cukros mázba mártjuk. fél citrom reszelt héját. A tűzről levéve azonnal 20 deka őrölt mandulát keverünk hozzá s zsírozott papírívre vagy márványlapra kiöntve hűlni hagyjuk. azután hozzáadunk 14 deka vágott diót. gondosan fényezzük. a felesleges mázt lecsepegtetve.vagy fánkformával kiszúrjuk. A máz szárítása előtt hosszú szeletekre vágott.

2 evőkanál zsemlemorzsát. fél csomag sütőport és legvégül 5 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. azután 12 deka őrölt héjas mandulát. 5 kanál liszttel kevert fél csomag sütőport és 4 tojás habját. Közepes tűznél lassan sütjük ki. 25 deka cukrot. zsírozott tepsibe rakjuk. A világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk s úgy sütjük. A beszórt mignonokat hűvös helyen szárítjuk. A korongocskák közepére a következő keveréket készítsük: 15 deka héjas mandulát 15 deka cukorral mozsárban finomra törünk s hozzáadunk fél deci tejet. 6 deka mazsolát. Puncstorta krémmel 20 deka cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk. melyeket kereszt alakban a süteményekre nyomunk.Szilveszter sütemény Fél kg lisztet. 25 deka cukorral és 4 tojás sárgájával habosra keverve. Orosz teasütemény 12 deka cukrot 1 egész tojással. Vajazott tepsibe két ujjnyi vastagon téve. A tésztát két részre osztjuk s az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyúrunk még. csokoládé darával vagy reszelt csokoládéval szórunk be. Az alsó lapot barackízzel vonjuk be s ráhelyezzük a középső lapot. Töltelék: 1 csomag vaníliakrémport. melyet 1 csomag vaníliás krémporból a krémes lepénynél leírt módon készült krémmel vonunk be. melyeket aljukon villára szúrva. Felszolgálás előtt vaníliás cukorral bőven hintjük. 1 szelet reszelt csokoládét. kevés tört fahéjat és 5 deka vajat adunk. 12 deka vajjal és 25 deka liszttel elkevert fél csomag sütőporral jól nyújtható tésztát gyúrunk. 1 kiskanál finomra őrölt szemes kávét. Kihűlés után a krémhez 10 deka habosra kevert vajat adunk. jól összekeverjük. Sütés után a világos karikák alját barack. A lapokat a töltelékek felkenése előtt rummal jól meglocsoljuk. sűrű cukorszirupba mártva. Tálalás előtt a bevont tortát apró. 2 egész tojást és 1 csomag vaníliás cukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk. E tészta kétharmad részét késhát-vastagra nyújtjuk s pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. Japán-torta 5 tojás sárgáját 20 deka cukorral habosra keverjük. Sütés után a kihűlt tésztát három részre vágjuk. Tortaformában 2 lapot sütünk. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük. fél csomag vaníliás cukrot. Magas falú tortasütőbe téve azonnal sütjük. 1 csomag sütőport. tört ostyatörmelékkel szórjuk be. Napóleon-szeletek 20 deka vajat négy szelet olvasztott csokoládéval. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel és fél borospohár erős feketekávéval elkeverünk. A félretett tésztából ceruzavékony szálakat sodrunk. A tejes keverékhez még fél csomag vaníliás cukrot.vagy más gyümölcsízzel megkenjük s így egy-egy csokoládés korongocskára téve tálaljuk. azután részletekben 12 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 6 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Az összeállított tortát alkörmössel halvány rózsaszínre festett cukormázzal vonjuk be. A kész süteménylapot éles késsel kockákra vágjuk. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsavágóval kiszakítva. tetejére 25 deka apróra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt szórunk és gyengén a tésztába nyomjuk. Forró sütőben sütjük. 12 deka őrölt diót. A töltelék egy részét az összeállított torta bevonására tegyük félre. . hozzáadunk még 5 deka héjas tört mandulát. 20 deka zsírt.

Szegedi tejfeles lepény Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral. 1 citrom héját. fél . melyeket kosárkaalakra formálunk. azután két evőkanál olvasztott zsírral. 1 kis pohárka rummal és annyi tejfellel gyúrjuk össze. E kosárkák belsejét főtt diótöltelékkel töltjük meg. A szeletek tetejét 10 deka porcukor és 1 citrom levéből készült keverékkel vékonyan bekenjük. tetejükre a félretett tésztából rácsot készítünk. 12 deka cukorból. A diótöltelék lírása a dióskürt receptjénél található. Mákoskürt A dióskürtnél leírt tésztát a következő töltelékkel töltjük meg: fél kg őrölt mákot. Tetejüket tojássárgájával megkenjük s egész vagy hosszúra vágott hámozott mandulával díszítjük. viaszos tepsibe rakjuk. Borhoz igen jó! Diós linzi tortácskák 25 deka lisztet fél csomag sütőporral és 15 deka cukorral összekeverünk. A metélt-vastagságúra kinyújtott tésztát pogácsavágóval kiszúrjuk és dió nagyságú csomókat rakunk rá 12 deka őrölt pörkölt mogyoróból. Ujjnyi vékonyra nyújtva téglaalakú szeletekre vágjuk. 5 deka apróra vágott citronádot. A tésztához még egy késhegynyi fahéjat és ugyanennyi tört szegfűszeget téve két részre osztjuk. hogy könnyen nyújtható legyen. Paulette 18 deka vajat (15 deka zsírt) 18 deka liszttel jól eldörzsölünk. azután 12 deka héjas megtört mandulát. 2 egész tojást és 20 deka cukrot összekeverünk. fél deka szerecsendió-virágot és apróra tört szegfűszeget. fél csomag sütőport és annyi tejet. azután 1 citrom reszelt héját és kevés tört fahéjat adva hozzá. 20 deka liszttel. Hozzáadunk még 10 deka cukrot. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. Mézeskalács Fél kg lisztet. 2 egész tojással és annyi langyosra melegített mézzel jól összegyúrjuk. A tojással megkent tortácskákat forró sütőbe téve sütjük. forró mézzel rétestészta keménységűvé dolgozzuk. Minden darabra még egy egész mandulát téve. 5 deka cukorral és kevés sóval jól elhabarunk. amennyit felvesz. 5 deka mazsolát és fél csomag vaníliás cukrot vastag cukorsziruppal sűrűre főzünk. 2 tojás sárgáját. hogy éppen jól nyújtható tészta legyen. Nagyobbik feléből tojásnagyságú gömböket szakítunk ki. A mézes tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk s tetszés szerinti alakokra vágva lisztezett. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk s vajazott tepsibe téve a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1 liter tejfelt 3 egész tojással. 1 egész tojással. 1 csomag sütőport és 30 deka lisztet adva hozzá. hogy könnyen eldolgozható legyen. Nürnbergi báblepény 25 deka cukrot fél csomag vaníliás cukorral elkeverünk. 3 egész tojással. vajjal kikent lisztezett tepsin sütjük. 1 kávéskanál tört fahéjat. 25 deka zsírral és 10 deka cukorral egyenletesen összegyúrunk. 1 csomag sütőport. forró sütőben sütjük meg. 1 citrom reszelt héját.

középen. 1 citrom reszelt héjával jól összegyúrjuk. A tölteléknek vékonyra vágott almát mazsolával és tört fahéjjal vegyünk. Rendes tűznél sütjük s tálaláskor vaníliás cukorral hintjük be. Melegen. 4 egész tojással. A tészta másik felét ráhelyezve. 25 deka lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk. hogy széjjel ne váljanak. Rózsafánk 35 deka lisztből 3 egész tojással. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk s fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. kissé összenyomjuk és forró zsírba téve szép . 1 csomag sütőporral. 10 deka zsírral. 45 deka liszttel. egyenletes tűznél szárítjuk. 1 tojás sárgájával. A tésztadarabokból. A habkarikákat lassú. A habot nyomózsákba tesszük és csillagosan vágott szájnyíláson keresztül viasszal kent sütőbádogra koszorúkat nyomunk belőle. a tortaformából kiborítva tálaljuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral beszórva szolgáljuk fel. azután 1 csomag vaníliás cukrot szórunk még egyenletesen rá. melyeket széleiken késsel sugárszerűen bevágunk. Legvégül kevés liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. Léha sütemény 3 tojás sárgáját 12 deka vajjal. majd 25 deka porcukorral. 15 deka cukorral. A tésztából apró gömböket formálunk. A tészta felét egy nagyobb tepsi aljára téve. A négyszegletes darabokra szeletelt tésztát tálaláskor hintsük be. 2 egész tojásból és 2 kanál morzsából készített keverékből. gyors sütemény. 10 deka zsírral. 7 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral és 1-2 evőkanál tejföllel gyúrótáblán eldolgozunk. 6 evőkanál tejföllel és 1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. tojással megkenjük és villával több helyen megszurkálva. 4-5 lapot egymásra teszünk. fél csomag vaníliás cukorral és 10 deka őrölt pörkölt mogyoróval összekeverjük. kevés sóval és ízlés szerint 5-10 deka cukorral deszkán jól összegyúrjuk. 15 deka cukorral. azután 20 deka vajjal. Almás puding 30 deka lisztet 13 deka zsírral vagy 17 deka vajjal. Piskótafánk. Igen kiadós. kimagozott s jól megcukrozott meggyel ujjnyi vastagon befedjük. A korongocskák tetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütőben süssük. A tészta másik felét a töltelékre helyezve közepes sütőben süssük. 25 deka cukorral. Meggyes lepény Fél kg lisztet. melyeket megvajazva. fél csomag vaníliás cukorral. őrült mandulával hintünk be. Mogyorós habkarikák (igen csinos karácsonyfa sütemény) 5 tojás fehérjéből kemény habot verünk. 2 kanál tejföllel. egyik felét tortasütő aljára helyezzük. Vékonyra kinyújtjuk és fánkszaggatóval vágjuk. melyhez egy csomag sütőport kevertünk. 3 kanál tejföllel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk.citrom reszelt héjából. forró sütőbe tesszük. Télen meggy helyett lekvárt vehetünk tölteléknek. A tésztát két részre osztva.

A kisült és kinyílt rózsák tetejére egy-egy szem cseresznyebefőttet teszünk s az egészet vaníliás cukorral beszórjuk.. A tészta egyik felét tepsibe téve barackízzel vastagon megkenjük és őrölt mogyoróval beszórjuk. szép pirosra sütünk... hogy könnyen eldolgozható legyen.. Sütés előtt tojással megkenjük s tört dióval szórjuk be. lassú tűznél szárítjuk. közepes tűznél szép világosra sütünk. 14 deka porcukrot. Formázó zsákból koszorúkat nyomunk ostyára vagy lisztezett vajas sütőbádogra.. 25 deka cukorral.pirosra kisütjük. Csokoládés koszorúk (karácsonyi édesség) 14 deka finomra őrölt héjas mandulát. melyekből kis pereceket fonunk. azután 15 deka porcukrot. Gyümölcsös gesztenye torta 30 deka porcukrot 20 deka vajjal fél óráig keverünk. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk a tésztából. s tojássárgájával megkenve. 2 egész tojással. Tetejét 15 deka apróra vágott cukrozott gyümölccsel teleszórjuk és közepes tűznél sütjük. a savótól lecsepegtetett tehéntúrót és kevés sót. Töltelék: 3 tojás fehérjét 25 deka porcukorral habosra keverünk s 20 deka őrölt diót teszünk hozzá. azután 1 kg tisztított.. fél kg kendőben kinyomott túróval. Fél kg lisztet 25 deka zsírral. fél csomag vaníliás cukrot adva hozzá. mint a lekvárt. tortaformába tesszük. Tojással kenjük és tört mogyoróval megszórva sárgára sütjük. Közepes tűznél világosra sütjük. Másik felét ráhelyezve tojással kenjük meg s hasonlóképpen. Kossuth-kifli 35 deka lisztet 20 deka vajjal vagy zsírral. jól összegyúrunk.. áttört főtt gesztenyét. azután hozzágyúrunk 15 deka friss. 3 evőkanál porcukorral és 3 tojás sárgájával jól összegyúrunk. kevés sóval. 1 csomag sütőporral. 1 csomag vaníliás cukrot és 4 szelet csokoládét 2 tojásfehérje keményre vert habjával elkeverjük.. pörkölt mogyorót és 2 egész tojást gyúrunk még hozzá. 1 csomag sütőporral. . mogyoróval hintjük be. 15 deka őrölt. 1 citrom levével. melyeket a két végén összefogva lazán kétszer körbetekerjük. Mogyorós perecek 15 deka vajat 20 deka liszttel és fél csomag sütőporral eldolgozunk. Kanonok lepény Fél kg lisztet 2 evőkanál fagyos zsírral. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtva háromszög-alakú darabokra vágjuk s az alább leírt töltelékkel megkenve kiflikké sodorjuk. 1 egész tojással és 2-3 kanál tejföllel jól összegyúrunk. Pogácsákat vágunk ki belőle.. Túrópogácsák . 1 citrom reszelt héjával és annyi tejjel. 1 csomag sütőporral. melyeket tojással megkenve... Ceruzavastag rudakat sodrunk. Túrós fonatok 15 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport 15 deka vajjal jól összedolgozunk.

melyekbe sütés előtt hosszúra vágott mandulaszemeket tűzdelünk. A kihűlt kész tornyocskákat cukros. Igen könnyű torta. melyekre a töltelékből tojásnagyságú halmokat rakunk. A kinyomott rossz csigákat kártyával felszedhetjük s a zsákba téve ismét kinyomhatjuk. 1 kávéskanál tört fahéjat. Tortaformába közepes tűznél sütjük. azután fél csomag sütőporral kevert 30 deka burgonyalisztet és az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá. . A cukrozott habot nyomózsákba helyezzük és csillagosan vágott formán keresztül viasszal kent sütőbádogra nyomjuk ki.Fahéjas vaníliás rudacskák 20 deka hámozott darált mandulát. fél csomag vaníliás cukorral. kis borospohárral kiszúrjuk és zsírozott tepsibe téve szép sárgára sütjük. 15 deka cukrot. 1 csomag sütőporral. ha a kinyújtott tésztából négyszegletes darabokat vágunk. 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. melyeket közepes tűznél világosra sütünk. Farsangi szelet 25 deka vajat 30 deka liszttel. Csinos mignonokat készíthetünk. Töltelék: 25 deka cukorból sűrű szirupot főzünk. 5 deka mazsolát és 1 citrom reszelt héját. A tésztából vastag rudakat sodorva pereceket formálunk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk s kikent tepsiben sütjük. Gyenge tűznél lassan szárítjuk. azután deszkán 25 deka liszttel. erős tűznél sütjük. 1 tojással és 2 evőkanál cukorral jól eldolgozunk. Sütés után a rudacskákat megolvasztott mártócsokoládéba (Tunkmassa) félig bemártjuk. Félujjnyi vastagra nyújtjuk. A tésztadarabok négy sarkát felhajtva összefogjuk és tornyocskákat formálunk. A kész tortát citromos cukormázzal vonjuk be és csokoládédrazsé szemekkel díszítjük. Háromszor nyújtjuk a tésztát. azután 30 deka porcukor és fél csomag vaníliás cukor keverékét elegyítjük hozzá. melyet végül két egyenlő részre osztva. Vaníliás habcsigák 5 tojás fehérjét kemény habbá verjük. 10 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral jól eldolgozunk. Felszolgáláskor vaníliás cukorral hintjük. szárítjuk és mignon-papírkapszulákba helyezve tálaljuk fel. majd hozzáadunk 25 deka őrölt mandulát. Vaníliás teasütemény 10 deka porcukrot 1 egész tojással simára keverünk. A habcsigákat egy kis gyakorlattal igen szép egyformára készíthetjük. kevés tört fahéjat és fél csomag vaníliás cukrot 8 deka vajjal és 4 egész tojással összegyúrunk. csokoládés mázba mártjuk. tepsiben a következő töltelékkel kenünk meg. Kókuszperecek 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport 12 deka cukorral. fél csomag sütőporral. 15 deka reszelt kókuszdióbéllel. 1 egész tojással és kevés tejjel könnyen gyúrható tésztává alakítunk. A tésztát tojással kenjük és villával pár helyen megszurkálva. Homoktorta 25 deka cukrot 5 tojás sárgájával és 25 deka vajjal fél óráig keverünk. 15 deka zsírral.

azután részletekben 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. . vajjal kikent lisztezett tepsibe téve világossárgára sütjük.vagy málnaízből kerek halmokat rakunk. 6 deka cukrot. Metélttészta vastagságúra nyújtjuk és rózsaalakú vágóval szúrjuk ki. Sacher-torta 16 deka vajat 16 deka cukorral. hogy könnyen nyújtható legyen. azután 10 deka darált mandulát. 14 deka cukor. Tortaformában enyhe tűznél sütjük s kihűlés után cukros csokoládémázzal vonjuk be. A tortát kevés félre tett töltelékkel vonjuk be s tört mandulával bőven szórjuk. 2 szelet olvasztott csokoládé és 1 egész tojás sokáig keverve. Töltelék: 14 deka vaj. fél csomag sütőport. 16 deka megolvasztott csokoládéval. Prelátus-torta 20 deka cukrot 4 tojás sárgájával. könnyedén félbehajtjuk. fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. szélen egy helyen ujjunkkal benyomva. A tésztadarabokra barack. 6 deka vágott diót. 5 deka darált diót. Cukorral megszórva világosbarnára sütjük. fél citrom levét és fél csomag vaníliás cukrot annyi tejjel gyúrunk össze. Közepes tűznél sütjük. Bécsi kokárda 18 deka friss vajat 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőporral és 25 deka cukorral eldolgozva szétmorzsolunk és hozzágyúrunk még 1 tetézett evőkanál tört fahéjat. Tortasütőben sütjük s kihűlés után 2-3 részre vágjuk. Meggyes piskótaszeletek 15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk. 2 egész tojást. Közepes tűznél sütjük s sütés után még melegen vaníliás cukorral hintsük be. majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag sütőport és legvégül a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. 2 szelet reszelt csokoládéval. azután 4 tojás sárgáját egyenként hozzáadjuk. 2 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás kemény habját hozzáadunk. Vajjal vagy zsírral jól kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk s tetejére kimagozott meggyet rakunk. 1 citrom reszelt héját és 2 egész tojást. Tetejét vaníliás tejszínhabbal vastagon bekenjük. 10 deka mazsolaszőlőt. Püspökkenyér 15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával fél óráig keverünk. A metélt-vastagra nyújtott tésztát borospohárral kiszúrjuk s a darabok közepére kis csomóban barack. 20 deka vajat. 10 szem tört szegfűszeget.Vajastáskák 25 deka lisztet. A tésztát hosszúkás. 6 deka vágott mandulát és legvégül a 2 tojás kemény habját adjuk hozzá.vagy málnaízt téve. Legjobb 1-2 napi állás után szeletelni. melyek hegyébe 1-1 szem pörkölt mogyorót nyomunk. azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás habját adjuk hozzá. Tálaláskor vaníliás cukorral bőven hintjük. fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk.

1 tojás sárgáját és a kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport legvégül gyúrjuk a tésztához.vagy gesztenyetöltelékkel töltjük. A simára kidolgozott tésztát késhát-vékonyra nyújtjuk és derelyevágóval tenyérnyi darabokra vágjuk. melyeket a következő töltelékkel kenünk meg vastagon: 20 deka vajat 18 deka porcukorral és 5 szelet megolvasztott csokoládéval jól elkeverünk. lisztezett és ánizsmaggal kiszórt püspökkenyér-formában forró sütőben hirtelen sütjük. azután nyújtjuk és háromszög-alakú darabokra vágva. s legutoljára 4 tojás habját adjuk hozzá. Tetejét szeletelés előtt fehér cukormázzal vonjuk be. Az összeállított tortát kevés félretett töltelékkel bevonjuk s 1 szelet csokoládéból késsel lekapart csokoládéforgáccsal szórjuk be. 12 deka cukor. 1 evőkanál rummal és annyi tejjel összegyúrunk. fél csomag sütőporral. Stefánia-torta 14 deka cukrot 8 deka vajjal. Dominó 15 deka cukrot keverjünk habosra 2 egész tojással. 2 egész tojással. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert finom porcukorral bőven hintjük. Tálaláskor vékony szeletekre vágva szolgáljuk fel. Tortasütőben 6-8 vékony lapot sütünk. 1 evőkanál rumot és fél deci tejet összegyúrunk 10 deka cukorral. Ha a máz már megszáradt. 5 deka cukorral. azután 14 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport részletekben. Villával több helyen megszurkálva. minden darabba ugyancsak derelyevágóval hosszában két vágást csinálunk. . A tészta másik felét. A két nyíláson két szélét áthúzva forró zsírba tesszük és szép világosra sütjük. melyeket cukros vízzel megkenve tört mandulával szórunk be. a töltelékre helyezve. kevés sóval és 2 kanál borral összegyúrunk. lassú tűznél sütjük. lassú tűznél fél óráig sütjük. A tésztát zsírral kikent. A tésztát fél cm vastagon tepsibe helyezve. kevés sóval. Tölteléknek mákot is használhatunk. kevés sóval és annyi liszttel. 1 szelet reszelt csokoládét és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. Forgácsfánk 4 tojás sárgáját. dominó nagyságúra vágjuk s tetejére olvasztott csokoládéból pontokat cseppentünk. 5 deka mazsola és 1 citrom reszelt héjának habos keverékével. dió. egy marék mazsolát és legvégül 2 tojás kemény habját adjuk hozzá.Dióskifli 40 dkg lisztet 8 deka zsírral. Ánizsos szelet teához 15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával habosra kikeverünk. A liszthez fél csomag sütőport kell tenni. fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. majd 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. tojással kenjük meg. Kifliket formálunk. Tiroli rétes 16 deka vajat 16 deka liszttel. hogy könnyen dolgozható legyen. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és egyenletesen megkenjük 2 egész tojás. 3 deka ánizsmagot. hogy a tészta reszelni való legyen. azután adjunk hozzá 3 evőkanál langyosra melegített mézet.

fél csomag sütőport és annyi lisztet teszünk hozzá. késfok-vastagra nyújtjuk és 10 cm-es négyszögű darabokra vágjuk. A darabokat a 3 tojás habjának 14 deka hámozott őrölt mandulával és 10 deka porcukorral készült keverékével vonjuk be egyenletesen. azután 6 deka hámozott darált mandulát. Francia mandulás sütemény 10 deka kivert főzővajat 2 kemény tojássárgájával és 5 deka cukorral jól elkeverünk. Deszkán hüvelykujjnyi vastag és hosszú rudacskákká sodorjuk. 2 egész tojással. végeit megtompítjuk. azután késhát-vastagra nyújtva kekszvágóval kiszúrjuk. áttört gesztenyének. lisztezett tepsibe szép világosra sütjük. porcukornak és vaníliás cukornak a keverékéből. fél csomag sütőport 3 tojás sárgájával és 10 deka cukorral deszkán összegyúrjuk. Sütés után a tésztát kétfelé vágjuk s megkenve a következő töltelékkel egymásra helyezzük. 5 deka vajat. 15 deka cukorral. 26 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk. amennyit felvesz. A kosárkákat erősen cukrozott vaníliás tejszínhabbal púposan megtöltjük. Metélt-vastagra nyújtjuk s nagyobb pogácsavágóval kiszúrjuk. Londoni keksz Fél kg lisztet 1/8 liter tejjel. Kitűnő az angol keksz teához. 15 deka vajat. A süteményt hosszú szeletekre vágva cukrozott fél dióbéllel díszítjük. végül kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport adunk hozzá. Croquettes Megfőzünk 10 db nagy burgonyát. 10 deka cukrot. A tepsiben a darabokat kristálycukorral és darabosra tört hámozott mandulával megszórva szép pirosra sütjük. azután 10 deka darált diót és 1 kis pohárka rumot adunk hozzá. 3-4 tojást. fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát deszkán vékonyra kinyújtjuk és különböző formákkal kiszaggatjuk. 20 deka vajat. hogy éppen jól nyújtható tésztát kapjunk. Igen mutatós. 4 deka vajjal és 1 csomag vaníliás cukorral jól összegyúrunk. Igen kiadós. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk. Gesztenyés kosárka 15 deka vajat 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral dörzsöljünk jól el s adjunk hozzá még 10 deka cukrot. azután vajazott. 2 egész tojást és annyi tejet. A tojásfehérjével egyenletesen megkent kekszet szép pirosra sütjük. kevés sót. jó teasütemény. szitán melegen áttörjük. A négyszögű tészták széleit köröskörül keskenyen felhajtva meleg sütőben sütjük.Mozart-szelet 10 deka diót őrölten. tojásba mártjuk s zsemlemorzsában meghempergetve forró zsírban szép pirosra sütjük. azután kevés tejfölt adva hozzá. amennyit kíván. Mártásos húsokhoz vagy nyúlhoz frissen készítve körítésnek szolgáljuk fel. . Töltelék: 15 deka vajat 15 deka cukorral habosra keverünk. Mandulás keret 20 dkg lisztet. A korongocskák szélére nyomózsákkal karimát készítünk főtt.

Szeletelés száradás után. 5 deka meleg olvasztott vajba téve addig főzzük. azután 2 tojás fehérjéből vert kemény habot adunk hozzá. melyet azután összehajtva ismét .Tejszínes habtölcsér 4 tojás sárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral jól kikeverjük. vajat. azután az egészet elkeverve. simára felvert tejszínhabból töltünk. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt tortaformába téve. 3 tojás sárgáját habarjuk bele egyenkint egyegy kanál porcukorral. A cukortömeget kevés alkörmössel pirosra festve még 7 deka apró kockára vagdalt hámozott mandulát dolgozunk hozzá. azután félretett tésztából rudakat sodorva rácsot teszünk a lekvárra. 1 evőkanál lisztet és 1 csomag vaníliás cukrot 1 egész citrom levével összekeverünk. vaníliás cukorral bőven behintve szolgáljuk fel Cukorszalámi 25 deka finomra őrölt héjas mandulát. A korongocskák tetejére a 3 tojásfehérje habjának és 20 deka porcukornak keverékéből halmokat rakunk. Morzsa torta 20-20 deka lisztet. melyet kevés kakaóval kevert porcukorral szórunk be. Tálaláskor vaníliás porcukorral bőven meghintjük. darált mandulát és cukrot fél csomag vaníliás cukorral és 1 csomag sütőporral elkeverünk. 3 deka cukrot és kevés sót adva hozzá. Ha kihűlt. Pár napra szabad levegőn száradni hagyjuk vagy egész langyos sütőben pár óra alatt kiszárítjuk. azután 1 tojással és 1 citrom levével gyúródeszkán jól összegyúrjuk. azután 2 egész tojást. valamely gyümölcsízzel kenjük meg. Sütés után a tésztát még melegen kockákra vágjuk. Olvasztott vajjal megkent s porcukorral beszórt formában háromnegyed óráig gőzben főzzük. Melegen. lisztezett tepsibe tesszük. Zárdakifli Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral elkeverünk. Habos teasütemény 28 deka lisztet 15 deka zsírral és 1 csomag sütőporral késsel eldolgozunk. melyeket a kihűlés után cukorporral és vaníliás cukorral ízlés szerint édesített. Szalámi-vastag rudat formálunk. míg leválik a lábasról. A tésztatölcséreket tejszínhab helyett a krémekről írt fejezetben közölt töltelékkrémekkel is tölthetjük. Kávéfelfújt vaníliakrémmel 3 zsemlét apróra vágva s 1 csomag vaníliás krémport 3 deci erős feketekávéval elkeverve negyedóráig állni hagyunk. Sütés után a tortát 2-3 részre vágjuk s mint a tetejét. Késfokvékonyra nyújtjuk s pogácsaszúróval kivágva. tölcséreket formázunk belőlük. azután hozzágyúrunk 3 tojás sárgáját. 21 deka cukrot. fél csomag vaníliás cukrot és 1 evőkanál cukrot. 25 deka vajat 1-2 deka liszttel dolgozzunk el jól s helyezzük a fenti tészta közepére.vagy más lekvárral megkenve kettőt-kettőt összeragasztunk s így szolgáljuk fel. langyos tejjel rétestészta keménységűvé gyúrjuk. A világosbarnára sütött süteménykék alját barack. A hab vagy krémtöltést a feltálalás előtt végezzük. tetejét gyümölcsízzel kenjük meg vastagon. legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. azután 10 liszttel elkevert fél csomag sütőport adunk hozzá és sütőbádogon vékony lapot sütünk belőle.

mint a vajastésztát. 20 deka lisztet. 5 deka mazsolát. vajjal kikent tepsibe téve sütjük. fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. Kakaós torta 4 deka vajat (vagy 3 deka zsírt) 1 egész tojással. vagy meggylekvárral kenjük. A tésztát három egyenlő részre osztjuk s fél cm vastagra nyújtva az alábbi töltelékkel töltjük meg. 25 deka cukorral és fél citrom reszelt héjával fél óráig keverünk. A tésztadarabkákat kézzel kis hajócskává formázzuk és tepsibe téve szép pirosra sütjük. fél csomag sütőport. Csokoládés hajócskák 10 deka vajat 5 deka cukorral és 2 egész tojással jól kikeverünk. A tejszínhabot ízlés szerint cukrozhatjuk. Papírral bélelt. A jól eldolgozott tésztához legvégül kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport gyúrunk és vajazott. hogy a csokoládé megfagyjon. . Töltelék: fél kg őrölt diót. A megkent lapokat összecsavarjuk s tetejüket tojással megkenve. 10 deka darált diót és 1 citrom reszelt héját keverünk.nyújtunk és hajtunk. Sütés után hosszúkás szeletekre vágjuk és vaníliás cukorral kevert finom porcukorral hintjük meg. a következő töltelékkel kenjük meg: 2 tojás fehérjéből vert habhoz 15 deka porcukrot. A kihűlt tésztákat vaníliás cukorral hintjük meg s belsejükbe megolvasztott csokoládét öntve. Vékonyra kinyújtjuk s tepsibe helyezve szilva-. azután 10-12 deka olvasztott főzőcsokoládét és a 3 tojás keményre vert habját lassan hozzákeverjük. 2 kanál tejfölt. A süteményszeletek alkotta üreget fél liter édes tejszínből fél csomag vaníliás cukorral vert habbal töltjük meg. lassú tűznél sütjük. fél citrom reszelt héját. Dióskürt 45 deka lisztet 25 deka vajjal vagy zsírral összedolgozzunk. hosszú keskeny szeletekre vágjuk s díszes nagyobb tálra koszorú alakban felrakjuk. málna-. kiszórt tepsibe téve közepes tűznél sütjük. 8 deka héjas őrölt mandulát és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk. Hozzáadunk még 10 deka cukrot. Ha kihűlt. azután 25 deka lisztet. fél csomag vaníliás cukrot. Tealinzer 17 deka vajat. A megtöltött tésztát gőzön megolvasztott mártócsokoládéval bevonjuk és kihűlés után hosszú szeletekre vágjuk. hogy jól nyújtható legyen. 1 kanál rumot és annyi tejet. 13 deka cukrot. 4 deka kakaót és 3/4 liter tejet adunk hozzá. kevés sót. Félretett tésztából ceruzavastag rudakat sodrunk s finom rácsozatot készítünk a tésztára. fél csomag vaníliás cukrot. védett helyen hűlni hagyjuk. Sütés után a tésztát kétfelé osztva az egyik darabot gyümölcsízzel vagy vajas csokoládétöltelékkel megkenjük. 10 perces pihentetés után a tésztát végleg kinyújtjuk fél cm vastagra s háromszög-alakúra vágva. azután 6 deka tisztított őrölt mandulát. 1 kávéskanál tört fahéjat és 1 marék zsemlemorzsát sűrű sziruppal éppen még kenhető töltelékké főzünk. Habos csokoládémáglya 3 tojás sárgáját 25 deka porcukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk. A kifliket sütés után még melegen vaníliás cukorral szórjuk meg. Ujjnyi vastagra nyújtjuk s tégla alakú szeletekre vágjuk. 1 tojást. fél csomag sütőport.

Sonkás tekercsek 14 deka vajat 21 deka liszttel. Egyik részét tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon. Diós zsúrszeletek 18 deka lisztet fél csomag sütőporral. 10 deka vajjal. 1 csomag sütőporral és 7 deka cukorral jól összegyúrunk. Ha a glazúr megszáradt. kevés sóval és 1 evőkanál tejföllel jól összegyúrunk. az egyes darabok tetejére mézbe mártott fél dióbelet teszünk díszítésül. Töltelék: 15 deka cukrot 3 egész tojással. összesodorjuk. 20 deka őrölt diót és 4 szelet reszelt csokoládét adunk hozzá. nyújtjuk. ezt háromszor egymás után ismételjük. 2 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport. fél csomag sütőporral. Jó forró sütőben szép pirosra sütjük. 3 kanál zsemlemorzsát. 1 tojás sárgájával. 3 egész tojással. Citromos koszorú 30 deka lisztet 1 kanál tejföllel. 5 deka cukorral és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. összehajtjuk. majd legvégül a 3 tojás kemény habját. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be és narancsszeletekkel díszítjük. 1 egész tojással. A tortát három lapban sütjük. habverővel állandó keverés mellett. Csokoládés fészek 25 deka porcukrot 3 tojás sárgájával habosra keverünk. Mignonkapszulákba helyezve tálaljuk. tojással kenjük. Lisztezett. 1 nagy narancs héjának apróra vágott sárga külső részét és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. zsírozott sütőbádogra apró golyócskákat teszünk. sűrűre főzünk. sűrűre főzött kávéval kevert cukormázzal a díszítés fejezetében leírt módon bevonjuk. azután a tészta másik felével betakarva. azután 1 egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. azután 15 őrölt mandulát. vaníliás cukorral kevert porcukorral bőven meghintve szolgáljuk fel. Sütés után a tésztát kocka alakúra szeleteljük és kevés. A tésztát vékonyra nyújtjuk. Vilmos keksz 60 deka lisztet 8 deka vajjal. A kivágott darabok felét középen még gyűszűvel is kiszúrjuk. Narancstorta 20 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. sütőbe téve. Ha kihűlt. A tésztát vékonyra nyújtjuk s kekszvágóval kiszúrva. A fészekbe 1 tojás keményre vert habjának és 15 deka porcukornak keverékéből kis csomagokat rakunk. A tésztát vékonyra nyújtjuk és nagy pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. gyorsan sütjük. A tésztát két részre osztjuk. azután fél csomag vaníliás cukrot. A sütőport a liszttel először jól elkeverjük és csak azután adjuk a többi hozzávalót hozzá. meleg . 1 csomag sütőporral. 8 deka vajjal. legvégül tégla alakú darabokra vágjuk és apróra vagdalt sonkával töltjük. 12 deka vajat és 1 narancs levét keverjük hozzá. fél csomag sütőport. A szép világosra sült tele korongokat barackízzel megkenjük s mindegyikre egy karikát téve. 10 deka finomra tört mandulát. tetejét zsírral vékonyan megkenjük. 1 csomag vaníliás cukorral és 2-3 deci tejjel jól összegyúrunk. melyeknek tetejét ujjunkkal kissé benyomjuk.

6 deka porcukor és 1 csomag sütőpor. 1 egész tojással. 15 deka zsírral és 2 deci tejföllel összegyúrunk. Almáslepény 60 deka lisztet. kedvelt gyermek tészta. A patkókat tojássárgájával egyenletesen szépen megkenjük és szép pirosra sütjük. 14 deka cukrot. mert a keksz különben ráncos lesz. Édes pogácsa 50 deka lisztet 25 deka vajjal. 1 csomag vaníliás cukorral és 3 tojás fehérjével simára eldolgozunk. 5 percig nem szabad kinyitni. Ha nem tart jól össze. Felét a tepsi aljára egyenletesen szétnyomkodunk. kevés só. kiadós. Az egészet felfőzzük. A hosszúkás szeletekre vágott kész tésztát a tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük. kevés sót és ízlés szerint cukrot 1 egész tojással. Tölteléknek 25 deka őrölt mákot 8 deka vajjal elkeverünk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és almatöltelékkel vastagon bevonjuk. Az almatöltelékhez fél csomag vaníliás cukrot. Végül félujjnyi vastagra nyújtjuk és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. különböző alakokra hajlítjuk s viasszal bedörzsölt vagy gyengén vajjal kikent sütőbádogon sütjük. fél csomag sütőporral. A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojássárgájával megkenve. Forró sütőben szép pirosra sütjük. s közepükbe kis gyümölcsvillával beleszúrunk.sütőbe téve sütjük. Sütés alatt az ajtót kb. 12 deka porcukorral. Forró sütőben sütjük. kevés nagy szemű kristálycukorral megszórjuk. mazsolát és törött fahéjat is tegyünk. villával megszurkáljuk. lehet még tojásfehérjét hozzáadni. Ezeket deszkán jól összegyúrjuk. Csokoládé-patience (gyors karácsonyi sütemény) 25 deka reszelt csokoládét fél kg porcukorral. 25 deka főtt áttört burgonyát 12 deka zsírral. Késfok-vastagra nyújtjuk s különböző formákkal kiszakítjuk vagy ceruzavastag rudakat sodorva. kinyújtjuk s négyzetes darabokra vágjuk. kis késhegynyi sóval késsel jól eldolgozunk és 5-6-szor vékonyra nyújtjuk. A csokoládétömeg inkább keményebb. 1 csomag sütőport. 1 egész tojás. Pozsonyi patkó 15 deka vaj. Zsírozott tepsibe téve tojássárgájával erősen megkenjük. s minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel többszörösen hajtogatjuk. 30 deka liszt. mint lágy legyen. A töltést az előre elkészített s kihűlt töltelékkel végezzük. Burgonyás szelet 25 deka lisztet. kevés fahéjat és 1 citrom reszelt héját. Sütés után négyzetes darabokra vágjuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral bőven beszórjuk. 2 tojássárgájával. . 1 sárgája. Olcsó. majd hozzáadunk 2 deci tejet. Forró sütőben világosbarnára sütjük. villával megszurkáljuk. 1 csomag sütőporral és fél csomag vaníliás cukorral összegyúrunk. kéznél lévő ízzel fél ujjnyi vastagon megkenjük s a tészta másik részét ráhelyezve.

10 dkg kókuszreszelék. 5 dkg mandula. Sütőben. A túrókrémet kelyhekbe osztjuk és rácsorgatjuk a még forró csokoládémázat. 15 dkg porcukor. A babapiskótákat négy darabra törjük. A tepsit kivajazzuk. és a folyékony csokikrémbe keverjük. 5 dkg darált mák. Ekkor belekeverjük a tojássárgákat és a kemény habbá vert fehérjéket. 2 dl tej. a kakaóval és a kávéval. 1 evőkanál kakaó. 1 dl feketekávé. Hagyjuk teljesen kihűlni. Elkészítése: A lisztet kikeverjük a tejjel. A csokoládét darabokra tördeljük és egy lábasban a vajjal. csőben sütve Hozzávalók: 1 kg alma. A fehérjéket kemény habbá verjük. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 8 evőkanál vaj. 7 dl tej. fél cm-es karikákra vágjuk. a sóval. meglisztezünk és beleöntjük az anyagot. morzsával megszórjuk. 1 csomag csokoládépuding. Elkészítése: A tehéntúrót burgonyanyomón áttörjük. Máktorta citrommázzal Hozzávalók: 4 db tojás. kb. hogy langyosra hűljön. 3 db tojás. 1 evőkanál kakaó. fél liter tej. A mandulát ledaráljuk. azzal a különbséggel. 6 evőkanál liszt. majd hagyjuk. 20 percig sütjük. fél csomag sütőpor. 1 kávéskanál vaj. és sűrűre főzzük. majd egy tálra öntjük a masszát. Egy piskótaformát kivajazunk. Hozzáadjuk a cukrot és a sót. 3 evőkanál cukor. Ekkor kivesszük és egy kendővel leborítjuk. és kb. kevés rumot és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. . és ráterítjük az almát. 2 evőkanál kakaó. és óvatosan a masszához adjuk. közepes lángon addig sütjük. majd beletesszük a sütőport. csipetnyi só. a tejszínt habbá verjük. és simára keverjük a cukorral. majd a kakaóval együtt a túróhoz adjuk. Mandulás túrókrém Hozzávalók: 40-50 dkg tehéntúró. magházát kivájjuk. és megvárjuk. fél dl rum. 1 pohár tejszín. Rászórjuk a kókuszreszeléket. majd meleg sütőben. folytonos keverés mellett felolvasztjuk. 4 evőkanál cukorral. lassú tűzön. A tejet lassú tűzön feltesszük főni. amíg a piskóta magába szívja a krémet és megpuhul. 2 evőkanál fahéj. 1 kávéskanál vaj. Hagyjuk kihűlni. Lehűtve tálaljuk. Ezután megszórjuk a porcukros fahéjjal és langyosan tálaljuk. Eközben a megmaradt cukorral habosra keverjük a citromlevet és kis lángon összefőzzük. Ezt a masszát az almára simítjuk. 2 evőkanál cukor. 2 evőkanál citromlé. 2 evőkanál porcukor. késhegynyi só. Elkészítése: A csokipudingot úgy készítjük el. ahogy ez a tasakon le van írva.Alma. a tojássárgákkal és a darált mákkal. fél óra). 20 dkg liszt. majd langyosan a tortára kenjük. 10 dkg tortabevonó csokoládé. Mexikói kókuszos piskóta Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta. amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad oda a massza (kb. hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evőkanál cukrot. majd habverővel állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. Elkészítése: Az almát lehámozzuk. Mazsolával díszíthetjük.

Sózzuk és szükség esetén szódavízzel hígítjuk. hozzáadunk 2 evőkanál cukrot és pihentetjük. 3 evőkanál méz. tojás. fél csomag mazsola. Rátesszük a mézet. 2 db tojás. A masszát vizes gyúródeszkára terítjük kb. Gyümölcsös kétszersülttorta Hozzávalók: 2 csomag kétszersült. Fahéjas porcukorral meghintjük. majd a tűzről lehúzzuk és lefedjük. elkeverjük benne a tojássárgákat. erre egy rétegnyi gyümölcs. Langyosan tálaljuk. majd a . 2 cm vastagon és hagyjuk kihűlni. összekeverjük a megmaradt cukorral. majd egy serpenyőben átsütjük a vajon. 1 evőkanál cukor. zsemlemorzsa. a mazsolával. 1 csomag vaníliás pudingpor. a panírozáshoz: liszt. Elkészítése: Fél liter tejet felfőzünk a vaníliás cukorral és meglocsoljuk vele az egész kétszersülteket. Felfőzzük. 2 evőkanál vaj. Közben a barackok héját lehúzzuk. 6-7 dl tej. 1 evőkanál konyak. Elkészítése: A banánokat meghámozzuk és karikákra vágjuk. Ízlés szerint mazsolával is megszórhatjuk. magvát kivesszük és keskeny csíkokra vágjuk. 1 l tej. Ekkor kockákra vágjuk és a kockákat egyenként bepanírozzuk. A gyümölcsöket lehámozzuk. a sütéshez: olaj. késhegynyi só. Szűrőkanállal kiemeljük belőle és félretesszük. Félretesszük hűlni. Átforrósítjuk. a konyakot. és melegen vagy hidegen tálaljuk. 1 tojássárgájával. Belekeverjük a mártásba. Ezzel töltjük meg a palacsintákat és tálaláskor az őszibaracksodóval borítjuk. Rántott tejbegríz Hozzávalók: 1 liter tej. fél kg tehéntúró. Elkészítése: 3 dl tejet habverővel csomómentesen elkeverünk 2 evőkanál liszttel. csipetnyi só. Elkészítése: A tejet odatesszük főni és folytonos keverés mellett beleszórjuk a darát. Ahogy kicsit kihűlt. 30 dkg vegyes gyümölcs (lehet kompót is. A megmaradt lisztből és tejből. szűrőben lecsöpögtetjük. és lassú tűzön. őszibaracköntettel Hozzávalók: 3 db tojás. 6 evőkanál cukor. 25 dkg liszt. majd forró olajban mindkét oldalukat barnára sütjük. fél kg őszibarack (vagy befőtt). a tasakon található utasítás szerint. és ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk. 5 dkg mogyoró. A mogyorót egészen finomra vágjuk vagy megdaráljuk. a sütéshez: olaj. a 2 db egész tojással palacsintatésztát készítünk.Mogyorós sült banán Hozzávalók: 4-6 db banán. Palacsintákat sütünk belőle. 1 evőkanál fahéj. folytonos kevergetés mellett sűrűre főzzük. Túrós palacsinta. kimagozzuk. 1 pohár tejszín. 2 csomag vaníliás cukor. majd a tojásfehérjéket kemény habbá verjük és összedolgozzuk vele. Egy szögletes tálba lerakjuk a kétszersült felét. 30 dkg búzadara. lé nélkül). Eközben a túrót burgonyanyomón áttörjük. azután puding következik. a cukrot és a sót. Elkészítjük a vaníliapudingot a porból. 2 evőkanál porcukor. majd újra a banánt.

Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és forrásban lévő cukros. Ezt . melegen tálaljuk. A mákot megdaráljuk és rászórjuk. A csokoládét összetördeljük és a vajjal. Mákosguba. fél kg friss eper. 5 dkg mák. Még melegen az almákra öntjük. Elkészítése: Az almát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük.) A maradék zsemlemorzsát barnára pirítjuk az olajon. 1 evőkanál cukor.megmaradt kétszersült. ám 1 l tejjel és 2 kanál cukor hozzáadásával. erre megint a gyümölcs. 1 evőkanál vaj. 1 kávéskanál fahéj. 1 l tej. vaníliapudinggal Hozzávalók: 4-6 db kifli. Almagombóc Hozzávalók: fél kg alma. 2 evőkanál cukor. majd rátesszük az epret úgy. 1 evőkanál citromlé. csöpp citromlé. A kifliket karikára vágjuk és lapos tálakra simítjuk egy rétegben. Elkészítése: A lehámozott almák belsejét kivájjuk úgy. 1 teáskanál olaj. csipetnyi cukor. 1 dl feketekávé. Epres piskóta Hozzávalók: 1 db piskótatorta. végül pudingréteg. hogy kb. és beborítjuk vele a tortát. kb. Mazsolával díszítjük és hidegen fogyasztjuk. Ezzel is megrázogatjuk egy kicsit. 6 evőkanál zsemlemorzsa. 3 db tojás. amelynek van egy kis oldalfala. 20 dkg búzadara. hogy a szebb szemeket félrerakjuk. 7 dl tej. 1 dl rum. majd fövő cukros-citromos vízben 2 percig átfőzzük. azzal a módosítással. fél csomag mazsola. a fahéjat és annyi zsemlemorzsát. A tejszínt kemény habbá verjük. (Akkor vannak készen. 2 evőkanál cukor. Fahéjas porcukorral meghintve. 1 cm vastagon meghagyjuk a húsát. citromos vízben kifőzzük őket. a tejet. amikor feljönnek a víz felszínére. Kivesszük és egy tálra tesszük őket. 1 evőkanál fahéjas porcukkor. Ezt megkenjük egy kevés vaníliapudinggal. hogy 7 dl tejet használunk hozzá és még egy evőkanál cukorral édesítjük. A gesztenyemasszát eldolgozzuk a rummal és megtöltjük vele az almákat. hogy formálható masszát kapjunk. 1 csomag vanília puding. 2 csomag vaníliás pudingpor. a felvert tojásokat.5 cm-nél vastagabb!) és az egyik részét egy olyan tálra tesszük. a porcukrot. 2 dl tej. Lehűtve fogyasztjuk. a kakaóval és a feketekávéval egy kis lábosban felolvasztjuk. Belekeverjük a darát. 4 evőkanál porcukor. 10 dkg tortabevonó csokoládé. 15 dkg gesztenye massza. állandó keverés mellett. Elkészítése: Elkészítjük a vaníliapudingot a tasakon található leírás alapján. és meghempergetjük benne a gombócokat. hogy az oldalukon szépen lecsorogjon. Elkészítése: A pudingot a tasakon leírtak szerint elkészítjük. A piskótát kettévágjuk (de egyik szelet se legyen 1. Cirmos alma Hozzávalók: 4 db kemény húsú alma (dupla mennyiségnél mindent duplázni kell). Ráöntjük a pudingot és jól összerázzuk (nem keverjük!) vele.

megvárjuk. 1 pohár tejszín. egy fél kisebb sárgadinnye. Elkészítése: A gyümölcsöket megtisztítjuk és a szőlő kivételével kb. 1 kávéskanál rum. 2 db banán. Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál cukorral. 2 evőkanál citromlé. majd a levét leöntjük (ne öntsük ki). Cheesecake (amerikai. hozzáadjuk a sót. 20 percig sütjük. 3 evőkanál cukor. édes sajttorta) Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható). leöntjük róla a savót és feltesszük főni.5x1. A megmaradt fél liter tejet odatesszük főni. a tejföllel és a tojásokkal. (Ha a rizst túl keménynek találnánk. Tálaláskor a felvert tejszínhabbal díszítjük. Ha megkocsonyásodott. Egy-egy szem meggyel vagy szőlőszemmel díszíthetjük. Erre helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a megmaradt pudingot. majd a tűzről lehúzva. 2 pohár tejszín. hagyjuk állni. 1 szelet görögdinnye. málnasodóval Hozzávalók: 1 1/2 l tej. Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. Elkészítése: 1 l tejet aludni teszünk el a citromlével (kb. Ezt az öntetet rásimítjuk a sajtrétegre. Lassú kevergetés közben beleszórjuk a darát. és gazdagon meglocsoljuk a málnasodóval. Lehűtve tálaljuk. 2 db tojás. Részeg nyárvégi gyümölcskehely Hozzávalók: 1 ananászkonzerv. . 30 dkg natúr krémsajt. a megmaradt gyümölcslével meglocsolhatjuk a tejszínhab-bevonat előtt. 1 teáskanál só. 2 szem szegfűszeg. A túrómasszából vizes kézzel gombócokat formálunk. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral és közvetlenül fogyasztás előtt a kelyhekre tesszük. 2 db kivi. A tetejét a szép eperszemekkel díszítjük. fél ananászkonzerv. majd a megmaradt gyümölccsel (pl. fél pohár tejföl. A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral. közben kikeverjük a lisztet a megmaradt cukorral és a tojássárgákkal. az egész eprekkel vagy kivi szeletekkel) díszítjük a tortát. 2 evőkanál cukor. meglocsoljuk a rummal és a citromlével. Vegyesen kelyhekbe osztjuk és meglocsoljuk a tojáslikőrrel. kelyhekbe szervírozzuk és hűtőbe tesszük. tányérokra szervírozzuk. 1 evőkanál cukrot. 30 dkg búzadara. 3 evőkanál cukor. 1 kg friss málna vagy házi málnaszörp. 2 db tojás.) Hamis túrógombóc. A gyümölcsöket a még meleg rizshez adjuk.és fehérszőlő. 1 csomag vaníliás cukor. felfőzzük vele. majd egy kis hideg tejjel hígítva a fövő tejbe keverjük és sűrűre főzzük. Egzotikus gyümölcsrizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. 3 db banán.meglocsoljuk vaníliapudinggal (ne folyjon ki sok!). Elkészítése: A rizst puhára főzzük a szegfűszeggel és a cukorral. fél kg szép (egyféle) gyümölcs (leginkább eper vagy kivi). Meleg sütőben kb. 1 nap). lehetőség szerint mangó. fedő alatt pihentetjük. míg levet ereszt és később összeturmixoljuk vele. A gyümölcsöket felkockázzuk. 1 evőkanál citromlé. 4 evőkanál cukor. 2 dl tojáslikőr. 1. kb.és kókuszdarabok. 1-1 fürt kék.5 cm-es kockákra vágjuk. 2 db kivi. majd a piskótára terítjük. A málnát összeturmixoljuk és a langyosra hűlt öntethez keverjük. 2 db őszibarack vagy befőtt. 3 evőkanál liszt.

a kakaót és a kávét. Elkészítése: A kekszet kis lyukú reszelőn lereszeljük. a sütéshez: olaj. a sót és a tejet. 5 dkg darált mandulával. csokoládéöntettel Hozzávalók: 4-6 db kemény banán. a kakaót. 30 dkg liszt. 8 dl tej. Melegen tálaljuk. mandulás morzsa). 2 evőkanál cukor. 2 dl feketekávé. 1 kisebb ananászkonzerv. Kávét főzünk. hogy mindegyik közepébe egy meggyet teszünk. 10 dkg mandula. a lekvárt és a kakaót.Burgonyafánkok. 2 cm vastagra nyújtjuk és hosszúkás téglalapformákat vágunk belőle. a cukrot. tojás. 2 evőkanál vaj. A csokoládét egy lábosba tördeljük. Hozzáadjuk a vajat. Golyókat formálunk belőle úgy. a pudingra rendezzük és megszórjuk mazsolával. belekeverjük a lisztet. Bundás banán. és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. A csokoládét egy kis lábosba tördeljük. 2 dl tej. 1 teáskanál só. 1 kávéskanál cukor. tojás. zsemlemorzsa. A banánok héját lehúzzuk. a sütéshez: olaj. A vaníliapudingot elkészítjük. majd burgonyanyomón áttörjük. 2 db tojás. csipetnyi só. 10 dkg tortabevonó csokoládé. a cukrot. Gyúródeszkán kb. 1 evőkanál kakaó. Ananász vanília-kehely Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta. a kekszre öntjük. majd gyenge lángon felolvasztjuk. majd kis lángon. 1 evőkanál cukor. Elkészítése: A burgonyát megfőzzük. hosszában félbe vágjuk őket. . 1 dl feketekávé. a tasakon található leírás szerint. Kihűlt állapotban tálaljuk. A banánokat egy nagy lapos tálra szervírozzuk és áthúzzuk a csokoládéöntettel. állandó keverés mellett. a kávét. mandulával Hozzávalók: 1 kg burgonya. Eközben az ananászkarikákat kockákra vágjuk. 1 evőkanál fahéj. 1 evőkanál kakaó. hozzáadjuk a vajat. és forró olajban mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük. fél tábla tortabevonó csokoládé. 2 evőkanál kakaó. 1 kávéskanál vaj. Így sűrű palacsintatésztát kapunk. Eldolgozzuk a sóval. Meglocsoljuk vele a piskótát és megvárjuk míg beissza a krémet. hozzáadjuk a vajat. majd jól összedolgozzuk. 8 dl tejjel és még egy kanál cukorral. a tojássárgákkal és kb. Kelyhekbe lerakjuk őket egymás mellé. Elkészítése: A tojást felverjük. 10 dkg kókuszreszelék. majd a burgonyafánkokat bepanírozzuk (liszt. majd egyenként kókuszreszelékbe hempergetjük őket. 20 dkg liszt. 1 csomag vaníliás pudingpor. a palacsintatésztába mártjuk. fél üveg kompót. 2 evőkanál porcukor. A zsemlemorzsába belekeverjük a megmaradt. Elkészítése: A babapiskótákat félbe törjük. a panírozáshoz: liszt. a cukrot és a feketekávét. 3 tojássárgája. és egyet-egyet lekvárral összeragasztunk. darabosra vágott mandulát. 5 evőkanál pikáns lekvár. Meghintjük fahéjas porcukorral. Kókuszgolyó Hozzávalók: 25 dkg édes háztartási keksz. fél csomag mazsola. majd ahogy egy kicsit kihűlt. Erre öntjük a csokikrémet. 1 dl feketekávé. felolvasztjuk. a liszttel.

Fóliával letakarva hűtőbe tesszük. másfél dl tej. A tejet. 10 dkg vaj. Elkészítése: A kekszet ledaráljuk. Figyelem: Ha nem kapunk rum aromát. Piskótahasábok kókuszban Hozzávalók: piskóta. Csokoládéöntet: 3 evőkanál kakaót. majd rétegezzük: piskótalap. a cukrot. puncspuding. Figyelem: Ha nincs kókuszreszelék. meggybefőtt leve. csokoládéöntet. a kakaóval és a megpuhult vajjal. fakanállal alaposan összekeverjük és celofánpapírban 2 db hengert formálunk belőle. 20 dkg gépsonka. de akkor a csemegét ne adjuk gyereknek. banánpuding. kókuszreszelék. Gyümölcstorta Hozzávalók: 1 piskóta (sütjük vagy készen megvásárolhatjuk). 1 csomag Elkészítése: A piskótát 3 lapra vágjuk. a kakaót és a lisztet összekeverve 5 percig állandó keverés mellett felfőzzük. elkeverjük a cukorral. mert különben a még híg gyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik és körben lefolyik. 5 evőkanál vizet állandóan kevergetve felforralunk. többször megkeverjük. Erre rakjuk a tetszés szerinti gyümölcsöket és leöntjük a közben elkészített gyümölcskocsonyával. A tűzről levéve egy diónyi vajat teszünk bele (ettől fényes lesz a bevonat). 1 gerezd fokhagyma. hogy formálható legyen. kisebb-nagyobb darabokra vágjuk. 1 evőkanál liszt. a piskótát tálra tesszük és rácsorgatjuk a forró csokoládét! Pöttyöske Hozzávalók: fél kg háztartási keksz. Elkészítése: A kekszet apró darabokra törjük (egy szemet kb. 3 evőkanál cukrot. Elkészítése: Téglalap alakú piskótát veszünk (vagy sütünk). 3 dkg kakaó. piskótalap. Nedves kézzel golyókat készítünk és egyenként megforgatjuk őket a kókuszreszelékben. 1 csomag kókuszreszelék. 25 dkg vaj. míg megkeményedik. snidling. Ráöntjük az összetört kekszre. 1 doboz Medve sajt. majd beleforgatjuk a kókuszreszelékbe. a darabokat híg csokoládéöntetbe mártjuk. 25 dkg idénygyümölcs. Hideg helyen 1-2 óráig állni hagyjuk. gyümölcskocsonyapor. 1 mokkáskanálnyi rum aroma.Kókuszos golyó Hozzávalók: 50 dkg háztartási keksz. Beletesszük a margarint és újra felforraljuk. A meggybefőtt rum aromával ízesített levéből annyit teszünk hozzá. Tortaformába tesszük. fél dl rum. Fogyasztásig jégszekrényben tartsuk! Ügyeljünk a színhatásra! Sajtrolád Hozzávalók: 25 dkg eidami sajt. Míg kihűl. Figyelem: A gyümölcskocsonya alá azért kell puding. pikótalap és végül banánpuding. . hatfelé) és a rummal meglocsoljuk. 1 banánpuding. 20 dkg porcukor. 1 Ráma margarin. 20 dkg cukor. 1 puncspuding. rumot is használhatunk. 2 evőkanál kakaó.

Figyelem: A diót mélyen nyomjuk a tésztába. 2 mokkáskanálnyi sütőpor. 25 dkg porcukor. (meggybefőtt). 1-2 kávéskanál rum. elnyújtjuk. (Díszítésül mindegyik golyócskára fél szem meggybefőttet tehetünk.Elkészítése: A 25 dkg eidami sajtot beletesszük kb. Elkészítése: Az anyagokat jól összedolgozzuk. egy diószemet teszünk rá és a tésztát előmelegített sütőben kis lángon világossárgára sütjük. Túrókrémes Hozzávalók: 25 dkg liszt. majd nedves kézzel golyókat formálunk belőle és kristálycukorban megforgatva mignonpapírba rakjuk. rum helyett a befőtt levét is használhatjuk. egy késhegynyi só. késhát-vastagságúra nyújtjuk és négyszög alakú darabokra vágjuk. Fél óra hosszat állni hagyjuk. 10 dkg mazsola. kevés só. 2 egész tojás. 4 evőkanál forró tej. 25 dkg liszt. ezért bőven lisztezett kézzel két egyforma részre osztjuk és szétnyomkodjuk a tepsiben. Töltelék: 20 dkg Ráma margarin. 25 dkg vaj.5 l forrásban lévő vízbe. Túrós párnácska Hozzávalók: 20 dkg vaj. 20 dkg liszt. A közepére lekvárt (esetleg gesztenyét vagy hústölteléket) teszünk és kettéhajtjuk. Felgöngyöljük. és 1-2 órás hűtés után vékonyra szeleteljük. deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. vajat. kristálycukor. 1 kávéskanál szalakáli. apró pogácsákat szaggatunk belőle. a tetejüket megkenjük tojással. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és két egyforma lapot sütünk belőle. Elkészítése: A finomra darált háztartási kekszet a többi anyaggal jól összegyúrjuk. csipet citromhéj és fél citrom leve. 1 csomag vanillincukor. fél csomag sütőpor. Az édes töltelékes párnákat még melegen vanillincukorral meghintjük. 1.) Figyelem: Ha rumos meggyet használunk. hogy közöttük hosszában egy ujjnyi helyet hagyunk. erre rákenjük a főzés ideje alatt összedolgozott Medve sajtot. 10 dkg cukor. különben megég! . 10 dkg darált háztartási keksz. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk. 3 órát pihentetjük. mert a híg lekvár sütés közben kifolyik! Túrós-diós pogácsa Hozzávalók: 25 dkg áttört friss tehéntúró. A két lapot egyszerre süthetjük úgy. az apróra vágott snidlinget (vagy zöldpetrezselymet) és az összetört fokhagymát. Forró sütőben rövid idő alatt kiszárítjuk. Figyelem: Vékonyra szeletelt sonkát használjunk. fél kg túró. hogy hajlítható legyen. befedjük a sonkaszeletekkel. 1 tojás a kenéshez. 10 dkg porcukor. Figyelem: Csak sűrű lekvárt használjunk. 10 dkg dió. Rumos dióbomba Hozzávalók: 10 dkg darált dió. Figyelem: A tészta lágy lesz. 10 dkg margarin. Az anyagokat kikeverjük és a lapok közé töltjük. Csak másnap vágható fel. 5 dkg vaj. 8-10 perces főzés után szűrőlapáttal deszkára tesszük. 20 dkg túró.

Figyelem: Ha fóliával letakarva tároljuk. 1 citrom reszelt héja. 25 dkg kókuszreszelék. 1 szelet reszelt csokoládé. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük be! Diós kocka Hozzávalók: 3 tojás. kb. egymásra tesszük és apró formákra szaggatjuk. 15 dkg porcukor. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és fél ujjnyi vastag. 5 dkg tisztított mandula. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük. kb. beletesszük a porcukrot és a kókuszreszeléket. egy csipet só. A tepsi alját kikenjük vajjal és egyenletesen megszórjuk liszttel. 1 kávéskanálnyi vaj. Tetejére cukorral vegyített mandulát hintünk és világosra sütjük. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük.Poharas piskóta Hozzávalók: 1 egész tojás. Elkészítése: A tojásfehérjéket a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük. Ha megsült. Hozzátesszük a mézet. a lisztet. a tejet. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk (a fele tésztát összegyúrjuk a reszelt csokoládéval). kilisztezett tepsibe öntjük. (Készíthetjük darált földimogyoróval is. 1 pohár liszt. 10 dkg darált dió. 10 dkg cukor. fél csomag sütőpor. 3 dkg porcukor. az összetört szegfűszeget és a diót. Mindkét tésztát fél órát pihentetjük a hűtőszekrényben. 17 dkg liszt. Elkészítése: A tojást a cukorral és a sütőporral habosra keverjük. 1 evőkanál liszt. közepes nagyságú tepsiben elsimítjuk és megsütjük. kilisztezett. 2 kávéskanál őrölt fahéj. Figyelem: A kókuszcsók melegen törik! Vajas teasütemény Hozzávalók: 20 dkg vaj. Kizsírozott. Belekeverjük a sütőporral és a fahéjjal elvegyített lisztet. 25 dkg porcukor. A masszát alaposan kizsírozott. majd beletesszük a diót. Erre nedves kiskanállal kis halmokat rakunk a kókuszos habból. Kisülés után azonnal forgassuk vanillincukorba. Kis lángon nyitott sütőajtónál megszárítjuk. kockákra vágjuk és porcukorral meghintjük. a citromhéjat. 1 egész tojás. és takaréklángon 20-25 percig sütjük. 1 szem őrölt szegfűszeg. 18 dkg margarin. 4 evőkanál olvasztott méz. A két tésztát kinyújtjuk. több napon keresztül is friss marad. és világos sárgára sütjük. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így is fejezzük be! . Elkészítése: A tojásokat habosra keverjük a cukorral.) Figyelem: A rudak melegen törnek! Kókuszcsók Hozzávalók: 4 tojásfehérje. ujjnyi hosszú rudacskákat formálunk belőle. 1 pohár apróra vágott dió. forró sütőbe tesszük. 30 dkg liszt. azzal is jól elkeverjük. 1 pohár tej. Diós rudak Hozzávalók: 24 dkg liszt. 1 pohár cukor. 8 dkg vágott dió. 1 csomag sütőpor.

a mandulával meghintjük. a sütőport. hozzáadjuk a főtt áttört burgonyát. cukorral megszórjuk és kisütjük. kevés só.a burgonya fajtájától függően több-kevesebb lehet . tojásfehérje a kenéshez. kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk. mert némely burgonyafajta lágyít! Sütéskor csak nagyon forró olajat használjunk. kevés sóval és kb. 5 dkg mazsola. Ha elkészült. 15 dkg vaj. amíg ki nem hűl. mert némelyik fajta lágyabb tésztát ad! Burgonyás patkó 8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk és 1/2 csomag sütőporral. 1 kanál víz.Egyszerű teasütemény Hozzávalók: 6 kanál liszt. 20 percig sütjük. a kenéshez tojás. 1/2 csomag sütőpor. Figyelem: A frissen kisült perec. 1 egész tojás. beledolgozzuk a két egész tojást. a citromhéját. 1 tojásfehérje. Tetejüket megkenjük tojásfehérjével és meghintjük kristálycukorral. mert különben a patkó kinyílik. 6 dkg vaj. kb. Jól kivajazott tepsiben aranysárgára sütjük és a kockák tetejének felét megkenjük lekvárral. kevés fahéj. Tojásfehérjével megkenjük. a tejszínt. kis pogácsákat szaggatunk. A patkókat még forrón vanillincukros porcukorban meghempergetjük. patkó alakúra formáljuk. 8 cm hosszú. A tésztából lisztes kézzel kb. minden második tészta közepét gyűszűnyi nagyságúra kiszúrjuk. tojással lekenjük és forró sütőben kisütjük. Figyelem: Vigyázzunk a burgonyával. tegyük próbára. Linzerperec Hozzávalók: 6 dkg liszt. 3 dkg cukor. szalámi vastagságúra kisodorjuk. Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük. Figyelem: Mielőtt sütni kezdjük a tésztát. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és kis négyszögekre vágjuk. a fahéjat. a mazsolát. Vékonyra kinyújtjuk. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és még 25 percig sütjük! Ízes kocka Hozzávalók: 1/4 kg liszt. a sütőport. kristálycukor. lapos kanálon forró olajba téve barnára sütjük. vékonyra vágott mandula. lekvárral összeragasztunk egy simát egy lyukassal. a tészta eltörik! . Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és apró pereceket készítünk. Elkészítése: A lisztet. 10 dkg vaj. 5 dkg porcukor. majd közepes hőmérsékleten kb. törékeny! Burgonyás linzer Hozzávalók: 20 dkg zsír. 3 keményre főtt tojás átpasszírozott sárgája. a sót és a porcukrot jól összekeverjük. 6 kanál cukor. 10 dkg liszttel . 50 dkg liszt. elmorzsoljuk a vajjal. tojásfehérjével megkenjük.lágy tésztává gyúrunk. és jól összegyúrjuk. 1/2 sütőpor. fél citrom reszelt héja. a lisztet. 20 dkg főtt áttört burgonya. 20 dkg cukor. lekvár. 1 dl tejszín. 1 citrom reszelt héja. 2 egész tojás. lekvár. Apró szeletekre vágjuk. Elkészítése: A zsírt a cukorral és a tojássárgájával kikeverjük. Először meleg.

2 evőkanál cukor.vagy málnalekvár. Elkészítése: Az anyagokból masszát készítünk. 14 dkg liszt. Figyelem: Az olaj kellően forró legyen. kevés fahéj. 1 csomag sütőpor. 1 csomag vanillincukor.Töpörtyűs almás Hozzávalók: 10 dkg finomra darált friss töpörtyű. 2 tojás. kevés reszelt citromhéj. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk. 10 dkg mazsola. 2 kanál tej. 14 dkg mazsola. mint a virág. a "virágkelyhek" közepébe lekvárt csepegtetünk. A réteges pogácsák szélét három-négy helyen picit bevágjuk. Figyelem: Ha télire cukorban eltett reszelt almát használunk. Ezután hozzáadjuk a többi anyagot. 15 dkg porcukor. 15 dkg cukor. 4 kanál tejfel. felgöngyöljük és tojással bekenve lapon sütjük. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. a tésztát kinyújtjuk és derelyevágóval négyzet vagy kör alakú darabokat vágunk ki és forró olajban kisütjük. 1/4 csomag sütőpor. Elkészítése: 15 dkg cukrot a 2 tojással jól kikeverjük és azután hozzákeverünk 14 dkg lisztet. A közepét ujjunkkal mélyen benyomjuk. lassan sütjük és . 4 dkg kakaó. Gyümölcskenyér Hozzávalók: 15 dkg cukor. fél dióbéllel megtűzdeljük és közepesen meleg sütőben lassan megsütjük. kevés fahéj. 1 tojás a kenéshez. 1 mokkáskanál só. 5 dkg porcukor. barack. A tésztatömeget jól kikent és belisztezett hosszúkás sütőformába tesszük. A kisült darabokat porcukorral meghintjük. Figyelem: A fánkokat távolabbra rakjuk egymástól mert sütéskor megdagadnak! A kenéshez hagyjunk meg tojást! Olajban sült párnácska Hozzávalók: 50 dkg liszt. 4 dl tej. Forró olajban kisütjük. kinyújtjuk és a finomra darált töpörtyűvel. 3 kanál tejfel. ujjnyi vastagra kinyújtjuk és ebből fánkot szaggatunk. 30 dkg liszt. gyúródeszkán jól kidolgozzuk. olaj a kisütéshez. Sütés közben a tészta kinyílik. 20 dkg liszt. késhát-vékonyságúra nyújtjuk. Melegen és hidegen is kitűnő. 14 dkg apró kockára vágott alma. 1 csomag sütőpor. 1/2 csomag sütőpor. gyümölcsízzel tálaljuk. 1 tojás. akkor azt a levétől kinyomkodva használjuk fel. 3-4 reszelt alma. Szerecsenfánk Hozzávalók: 8 dkg vaj. 3 egész tojás. tojással megkenjük. mert a tészta a hideg olajban szétfolyik! Virágfánk Hozzávalók: 35 dkg liszt. 14 dkg mandula. 1/2 csomag sütőpor. 1 csomag vanillincukor. kevés só. Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk. Még forrón fahéjas vagy vanillincukorban jól megforgatjuk. és három-négy pogácsát egymásra rakunk. 2 egész tojás. 10-12 szem dió. amelyhez előzőleg hozzákevertük az 1/4 csomag sütőport. a cukrozott almával és mazsolával beszórjuk. olaj a sütéshez.

majd hozzáadjuk a tojást. 3 egész tojás. hogy készen van. Figyelem: Ha közel rakjuk egymás mellé az apró kis pogácsákat. és ha kihűlt. 1 mokkáskanál só. kettévágjuk és lekvárral megtöltjük. széttördeljük a kockákat. A kinyújtott tésztából egészen apró pogácsákat szaggatunk. Ha úgy gondoljuk. 1 tojás sárgája. 3 evőkanál cukor. a sütőt lekapcsoljuk. Figyelem: Ha a tészta megsült. Marcsa-pogácsa Hozzávalók: 50 dkg túró. reszelt sajt. Tetejüket tojás fehérjével megkenjük és megszórjuk sajttal. Figyelem: Csak friss és áttört túrót használjunk! Margit-szelet Hozzávalók: 10 dkg margarin. 50 dkg liszt. a tejföllel és a sóval összedolgozzuk és félórás szünettel kétszer kinyújtjuk. végül a szódabikarbónával elkevert lisztet. 1 csomag vanillincukor. úgy sütjük meg. Ha kihűlt. a tejeskávét. 20 dkg liszt. kétszeresére dagad. 1 evőkanál kakaó. 8 dkg margarin. Vékonyra kinyújtjuk. 1/2 szerecsendió reszelve. Előmelegített sütőben sütjük. Vékonyan kivajazott tepsibe rakjuk. 2 dkg só. 10 dkg reszelt sajt. 1 egész tojás. kibéleljük vele a tepsit. Sajtos puffancs Hozzávalók: 1/4 l tej. s lisztet és a sütőport. Elkészítése: A zsírt kikeverjük a tojás sárgájával és a cukorral. 30 dkg liszt. 2 dl langyos tej. Elkészítése: Az anyagokat 2 egész tojással és 1 sárgájával összedolgozzuk.csak másnap (szükség esetén pár órával később) vágjuk fel. Éles késsel vagy derelyevágóval kockára vágjuk. 10 dkg cukor. 1 dl tejeskávé. kevés só. szúrjunk bele egy villát és ha már nem ragad rá a tészta. 1 egész tojás. összesülnek! Sajtos lapocskák Hozzávalók: 25 dkg margarin. 1 egész tojás. tojással megkenjük. 16 dkg liszt. sűrűn meghintjük a sajttal. 10 dkg cukor. akkor nem süllyed el. valóban megsült. 20 dkg liszt. beledolgozzuk a burgonyát. lekvár. Figyelem: A megsült tésztát pár percig hagyjuk a lekapcsolt sütőben! A sütőpapírt ne felejtsük el levenni! Sajtos fillér Hozzávalók: 10 dkg zsír. 20 dkg főtt áttört burgonya. 12 dkg reszelt sajt. Elkészítése: A margarint kikeverjük a cukorral. a maradék tojásfehérjével megkenjük. Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk és pogácsának kiszaggatjuk. 2 dl tejföl. Elkészítése: A lisztet a margarinnal. só. hajtogatjuk. 3 egész tojás. 1 csomag sütőpor. A masszát papírral kibélelt tepsibe öntjük és előmelegített sütőben lassú tűznél megsütjük. a kakaót. ajtaját kinyitjuk és úgy hagyjuk kihűlni a tésztát! A gyümölcsöt ajánlatos lisztbe forgatni. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. . A tészta kb. Előmelegített sütőben közepes tűzön sütjük.

Elkészítése: A vajat kikeverjük a tojások sárgájával és a kaporporral. tojás a kenéshez. Figyelem: Csak nagyon friss túrót használjunk! A kaporpor helyett idényben apróra vágott friss kaprot használjunk! Sós stangli Hozzávalók: 30 dkg liszt. 1 dkg köménymag. sütőlemezre tesszük. . 3 egész tojás. és a tetejüket megkenjük tojássárgájával. Az egyiket kinyújtjuk. 25 dkg tehéntúró. Alaposan kidolgozzuk és két cipóra osztjuk. a töltelékhez 40 dkg darált tarja. 3 kanál tejföl. Addig keverjük a tűzön. 1 dkg só. 1 kiskanál vaj. 35 percig sütjük. 1 evőkanál zsemlemorzsa. a tojások sárgájával. felolvasztjuk benne a margarint. Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a margarinnal. 15 dkg margarin. Figyelem: A főzésnél meglehetősen gyorsan dolgozzunk! A sütést kis lángon fejezzük be. tojás a kenéshez. inkább csak szárítjuk. a rummal és annyi tejföllel. Sonkás lepény Hozzávalók: 50 dkg liszt. villával megszurkáljuk. Elkészítése: Az anyagokat jól összegyúrjuk. beletesszük a reszelt szerecsendiót és majdnem kihűlésig tovább keverjük. míg a massza az edény falától elválik: akkor a tűzről levéve állandó keverés közben beleütjük a 3 egész tojást. különben a tészta összeesik! Finom sajtos Hozzávalók: 20 dkg liszt. kaporpor. kockára vágjuk. 12 dkg vaj. vízfürdőben. só. kétszer kinyújtjuk fél ujjnyi vastagságúra és csíkokra vágjuk. 4 evőkanál tejföl. előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük. megsózzuk. borssal ízesített tölteléket és a másik tésztacipóból kinyújtott lappal befedjük. kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Szép aranysárgára sütjük. 1 dl tejföl. 1 kiskanál liszt. a tetejét tojással megkenjük. kevés tejföl. Elkészítése: A sajtból egy kicsit félreteszünk. 2 egész tojás. 1 evőkanál rum. rásimítjuk a füstölt húsból és tejfölből kevert.Elkészítése: Felforraljuk a sózott tejet. 10 dkg reszelt sajt. sóval és köménymaggal meghintjük. és állandóan kevergetve belefőzzük a lisztet. kis lángon kb. Tojással megkenjük. hogy rugalmas tésztát kapjunk. 2 dkg só. és végül belekeverjük a tojások keményre felvert habját. a hozzávalókat összegyúrjuk. sajttal megszórjuk. a zsemlemorzsát. törött bors. rövid ideig sütjük. Figyelem: 1/4 óra alatt elkészül! Túrófelfújt Hozzávalók: 4 dkg vaj. a tésztát vékonyra kinyújtjuk. A gombócokat zsírozott sütőlemezre tesszük. sütőlemezre tesszük. 2 dkg margarin. Beletesszük az elkészített keveréket és előmelegített sütőben. Végül beletesszük a sajtot és vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk. Hozzátesszük az áttört túrót. Tűzálló tálat vajjal kikenünk és liszttel megszórjuk.

A tetejét villával megszurkáljuk, tojásfehérjével megkenjük. Megsütjük és még melegen kockára vágjuk, mint az édes lepényeket. Figyelem: Sózni nem szabad mert a tarja elég sós! Sonkás vagy gombás batyu Hozzávalók: 20 dkg liszt, 12 dkg margarin, 3 dkg élesztő, kb. fél liter tej, 1 mokkáskanálnyi cukor, 1 tojás, 10 dkg gomba vagy 10 dkg gépsonka, kevés petrezselyem. Elkészítése: A margarint eldolgozzuk a liszttel és eldolgozzuk a cukrozott tejben megfuttatott élesztővel. A késhát-vékonyságúra kinyújtott tésztából kerek darabokat szaggatunk, közepére halmozzuk a tölteléket, csipkés szélűre mintázva visszahajtogatjuk a tésztát, kb. fél órát hagyjuk kelni, majd tojással megkenjük és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Töltelék: 10 dkg darált gépsonka (lehet maradék sült hús is), kevés bors, 3 kanál tejföl. (Vagy kevés vajon megpárolt, apróra vágott gomba, csipet só, kevés bors, három kanál tejföl és apróra vágott petrezselyem.) Figyelem: Ha gombát használunk, a tésztát aznap fogyasszuk el! Reggeli sütemény Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 8 dkg zsír, 1 csomag sütőpor, csipet só, 2,5 dl tej, kevés víz, és ízlés szerint köménymag, esetleg mák (darálatlan). Elkészítése: Az anyagokból kemény tésztát készítünk. Cipót, zsemlét és kiflit formálunk, tetejét vízzel megkenjük és lassú tűznél kisütjük. (Sütés előtt a tetejére köménymagot vagy mákot szórhatunk.) Figyelem: A cipó és a zsemle ne legyen túl nagy, mert a kifli hamarabb sül és megéghet! Teapogácsa Hozzávalók: 48 dkg liszt, 21 dkg fagyos zsír, 1/2 evőkanál só, 1 tojás, 1 csomag sütőpor, 4 dl tejföl, Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejüket késsel recésre bevágjuk, egy kávéskanál tejfölt és egy kávéskanál tojássárgáját az elején félreteszünk, most ezzel bekenjük a pogácsákat. Forró sütőbe tesszük és közepes tűznél egyenletesen, megsütjük. Az eredeti somlói galuska Hozzávalók: a sárga piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál cukor, a diós piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál darált dió. A csokoládés piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaópor, a vanília krémhez: 5 dl tej, fél rúd vanília, 20 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 egész tojás. A rumos cukorszörphöz: 2 dl víz, 20 dkg cukor, 1 dl rum, a csokoládéöntethez: 3 dl tej, 3 evőkanál kakaópor, 1 tojás sárgája, 4 evőkanál cukor, 1 púpozott teáskanál liszt, valamint 2 dl rum, 8 dkg darált dió, 8 dkg mazsola, 1 evőkanál kakaópor, 6 dl tejszín. Előkészítése: A háromféle piskóta lapot egyenként - azonos nagyságú tepsiben - megsütöm. A sárga piskótához a tojásokat habosra keverem a cukor felével, a tojásfehérjéket kemény habbá verem, majd a cukros tojássárgáját is belekeverve, óvatosan beleforgatom a lisztet. A diós

piskótához a liszttel kevert diót keverem a cukros tojáshoz, a kakaóshoz pedig a liszttel kevert kakaóport adom. A megsült tésztalapokat hagyom kihűlni. Elkészítése: A krémhez 4 dl tejet a vaníliával és a cukor kétharmad részével felforralok. A maradék tejet külön edényben simára keverem a liszttel és a tojássárgákkal, a tojásfehérjékből pedig az egyharmad cukorból kemény habot verek. A forrásban lévő vaníliás tejbe állandó keverés közben beleöntöm a tojásos tejet, felforralom, majd a tűzről levéve azonnal belekeverem a cukros tojáshabot. Hagyom kihűlni. A rumos szörphöz a cukrot a vízzel felforralom, majd ha langyosra hűlt, belekeverem a rumot. A csokoládéöntethez a kakaót a tejjel simára keverem, utána a cukrot és a tojássárgáját is hozzáadom, majd állandóan kevergetve felforralom. A tűzről levéve rummal ízesítem. A tejszínből kemény habot verek. Ezután az összes hozzávalót az asztalra teszem, és a következő módon rakom össze: Olyan mély tepsit (vagy tálat) készítek elő, amelybe a piskótalap egészben belefér (de legalább négyszer magasabb legyen, mint a piskóta!) A tepsi aljára teszem a sárga piskótát. Meglocsolom a rumos cukros szörp egy részével, és rákenem a sárga krém egyharmadát. Meghintem a dió és a mazsola felével, majd ráfektetem a csokoládés piskótalapot. Ezt meglocsolom a szörppel, majd megkenem a sárga krém második harmadával. Ismét meghintem dióval és mazsolával, ezután ráborítom a diós piskótát. Rásimítom a maradék krémet és a kakaóporral megszórom. Alufóliával letakarom, a hűtőszekrényben jól lehűtöm (három napig áll.) Tálalás előtt evőkanállal desszertes tányérokra adagolom. Mindegyik adagra nagy kupac tejszínhabot nyomok, amit leöntök csokoládé öntettel. Málnahab Hozzávalók: 20 dkg málna, 4 tojásfehérje, 8 dkg kristálycukor, késhegynyi só. Elkészítése: 10-15 szép málnaszemet kiválasztunk a díszítéshez. A cukorhoz négy evőkanál vizet teszünk és szirupot főzünk belőle. A tojásfehérjéhez sót teszünk, majd kemény habbá verjük. Mikor a habverő határozott vonalakat rajzol, akkor érte el a kellő keménységet. Most öntsük hozzá további kevergetéssel a szirupot és a málnát. Poharakba, csészékbe vagy porcelántálkákba töltjük, tetejét málnaszemekkel díszítjük. Fél órán belül elfogyasztjuk. Azonos módon készíthetünk gyümölcshabot az évszaknak megfelelő kínálatból. Így pl. eperből, meggyből, sárga- és őszibarackból sárgadinnyéből, kiviből stb. Vegyes jégrém Hozzávalók: 6 db tojás, 4 dl tejszín, 15 dkg kristálycukor, 5 dkg porcukor, 1/2 dkg vanillincukor, 10 dkg eper, 4 dkg kakaópor. Elkészítése: A tojásokat felütjük, vízgőz fölött, habverővel kevergetve, a cukorral együtt felfőzzük. Ha krémsűrűségűvé vált, a vízgőzről levesszük és tovább keverjük, míg kissé lehűl. Csak így nem csomósodik meg. Hideg vízbe állítjuk, így hűthetjük ki a leggyorsabban. 1/3 részét kivesszük, hozzákeverünk 10 dkg kemény tejszínhabot és a vaníliás cukrot. Fémformába töltjük és azon nyomban mélyhűtőbe tesszük. Nyolc perc múlva, amikor kissé megdermed, ráöntjük a következő, epres réteget, további 1 óra elteltével fedjük be a kakaós krémmel. 3-4 órai hűtés után meleg vízbe vagy gőz fölé tartva a fémformát kissé felmelegítjük, így a jégkrémet könnyedén a tálra borítjuk. Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük, tejszínhabbal és eperdarabkákkal díszítjük.

Burgonyás csőröge Hozzávalók: 30 dkg főtt burgonya, 1 dl tejföl, 2 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dkg porcukor, só, 2 dl tej, 70 dkg liszt, olaj a kisütéshez. Elkészítése: A héjában főtt burgonyát áttörjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a tojást és annyi lisztet, hogy rétestészta keménységű legyen. Összedolgozzuk, késfoknyira kinyújtjuk. Derelyemetszővel ki- és bevágjuk, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Minél több az olaj, annál magasabb és könnyebb lesz. Édesen vagy sósan tálaljuk. Tejfölös fánk Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj a sütéshez. Elkészítés: Az élesztőt a tejben kevés liszttel és cukorral elkeverjük, a tejfölt mély tálba tesszük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, cukrot, kevés sót, majd a lisztet, és beleöntjük az élesztős tejet. Összedolgozzuk, hogy a tészta sima legyen (a tésztának el kell válni a fakanáltól). Langyos helyen kb. 30 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkára tesszük. Hüvelyknyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, majd 10-15 percig kelni hagyjuk. Nem túl forró olajban kisütjük, mindkét oldalát. Első oldalt fedő alatt, a másodikat már fedő nélkül. Cukorral, lekvárral tálaljuk. Rózsafánk Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj a sütéshez. Elkészítés: A lisztet két egész tojással és két tojássárgájával, tejföllel, cukorral, sóval összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kiszúrjuk. 5 lapocskát egymásra fektetünk, a közepét ujjunkkal benyomjuk, szélét késsel 1 cm-nyire több helyen bevagdossuk. Egyszerre 1-2 db-ot teszünk a forró olajba. Állandóan forgatjuk, hogy egyenletes pirosra süljön. Kivesszük az olajból, lecsepegtetjük, porcukorral meghintjük. Mindegyik tészta közepébe egy szem meggyet teszünk. Forgácsfánk Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 db tojás, sárgája, só, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál rum. Elkészítés: A lisztből és a tojások sárgájából - kevés só és cukor hozzáadásával - tésztát gyúrunk. Késfoknyira nyújtjuk, majd derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Ujjunkra tekerjük, majd a tekercseket forró olajba rakjuk és pirosra sütjük. Vaníliás cukorral meghintve adjuk az asztalra. Hókifli Fél kg liszt, fél kg zsír. 2 dl tejben 3 dkg élesztőt megfutatunk és az egészet összekeverve, a tésztát kinyújtjuk és kis kockákra vágjuk, majd baracklekvárból vagy házi szilvalekvárból kis halmokat teszünk a közepére, és az egyik sarkától kifli formára feltekerjük. 180 fokos sütőben megsütjük.

csemegéket csak mérsékelten cukrozzuk. zsemlemorzsát. 5 dkg cukor. Túrós táska Hozzávalók: fél kg liszt. úgy borítjuk ki a tartalmát. ezért ha töltelékbe tesszük. Készíthetjük különböző gyümölcsökből rétegezve is. majd 2 dl gyümölcs vagy befőttlében felolvasztott 4 dkg zselatint keverünk hozzá. 2. gyúrótáblán kidolgozva. 35 dkg vaj vagy margarin. Egy kivajazott formába 2 ujjnyit öntünk a még folyékony kocsonyából. két tojást. Elkészítése: A vajat 10 dkg liszttel késsel eldolgozzuk. 1 dl tejfölt. ha hámozva kívánjuk felhasználni. ízesítjük néhány csepp rumaromával. kevés sót és a felpuffasztott élesztőt beletéve jól összegyúrjuk. 20 dkg cukrot. még akkor is. 4 db tojást kevés citromhéjjal jól összekeverünk. a négy sarkával betakarjuk a tölteléket és a közepét összenyomjuk. leveses lesz. ahogy a leveles tésztát. majd reszelt sajttal a tetejét megszórjuk és 180 fokos előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. ha kissé megszilárdult. Töltelék: 40 dkg túrót. mert a túl édes íz elfeledheti az eredeti zamatot. . Fél pohár tejfölt.5 dl vízzel) sűrű szirupot főzünk. felöntjük 3 dl befőttlével vagy áttört gyümölcslével. konzervált vagy déligyümölcsök sokféle édesség. 20 percig). friss idénygyümölcsök. 2 dkg élesztő. a lisztes vajat a közepébe tesszük és úgy hajtogatjuk. 2 dl tej. azután hűvös helyen lehűtjük (kb. A gyümölccsel vagy gyümölcsből készült édességeket. 5 dkg vajat. Amikor megtöltöttük a kis kockákat. a rétestésztánál puhább tésztát készítünk. Gyümölcs és zöldségcsemegék A gyümölcsök. kinyújtjuk. Lisztezett deszkára borítjuk. Legcélszerűbb szűrőbe tenni és folyó víz alatt mosni. esetleg a tetejét tojással megkenjük. majd háromnégyszeresen. A gyümölcsöt fogyasztás vagy elkészítés előtt mindenképpen mossuk meg. csemege készítéséhez felhasználhatók. Egy óráig langyos helyen kelesztjük. és 20 percig hidegen pihentetjük.Sajtos pogácsa 60 dkg lisztben eldörzsölünk 1 Ráma margarint. cukrozott. apróra vágott friss gyümölcsöt vagy befőttet teszünk rá. hajtogatjuk. mélyhűtött. hogy felengedés után puha. Az élesztővel és az egész langyos tejjel félsűrű kovászt készítünk. négyszögletes kockákra vágjuk és a közepébe tesszük a tölteléket. 3 dkg zsemlemorzsát. levét előbb csurgassuk le (ez üdítő ital vagy krémek ízesítője lehet) és bőven keverjünk hozzá nedvszívó anyagot (darált diót.5 dkg élesztőt 2 dl tejben felpuffasztunk. Ujjnyi vastagságra nyújtjuk. Ha jól megkelt (20-30 perc) a tojást cukorral elkeverve és a lisztet hozzáadva. számítsunk arra. Előmelegített forró sütőben készre sütjük. só. tégla alakúra formáljuk és hidegre tesszük. Ezután még kétszer kinyújtjuk. búzacsírát). Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk. majd leöntjük az újból folyékonnyá melegített maradék kocsonyával. Ha mélyhűtött gyümölccsel dolgozunk. Először kétszeresen. befőtt. belereszelünk 20 dkg trappista sajtot és az egészet jól összekeverjük. 1. 1 egész tojás és egy tojássárgája. Gyümölcskocsonya Húsz dkg cukorból (kb.

1 literes formát töltünk meg gyümölccsel. édes mártások Ezekkel a krémekkel megtölthetünk tortalapokat. még egyszer átkeverjük. Tálalás előtt a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk. hozzávegyítünk 1 dl tejszínből vert kemény habot.vagy őzgerinc formát soronként rakva háromnegyed részig megtöltünk mindenféle idénygyümölccsel. a körtét hámozva és gerezdekre vágva. amikor ez a lé egy részét felszívta. Krémek sütemények. Jól lehűtjük. a sajtot előhűtött tálra borítjuk és felszeleteljük. jégre tesszük. 2 dkg élesztő. Fakanál nyelére felfüggesztve. Húsz dkg epret. 2 dl tejföl. száraz piskótát vagy töltelék nélküli. a ribizlit leszemezve stb. apró cipókat vágunk és a cukorban megforgatva 10 cm hosszú rudakat sodrunk. és állandó keverés mellett kihűtjük. amíg feljön a víz tetejére. Egy púpozott evőkanál zselatint feloldunk 2 evőkanál langyos vízben és a már langyos szirupba keverjük. Sütőlapra helyezzük 5 cm távolságra egymástól. akkor 2 dl vizet forralunk 10-15 dkg cukorral. Állandóan keverve . A tortákat. fél órát pihentetjük. száraz süteménymaradékot megdarálunk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk és a hozzávaló anyagokkal meggyúrjuk. Ha kb. majd lapos tálra borítjuk a gyümölcskocsonyát. Ha a krém hűlni kezd. só. Öt dkg mazsolát megtisztítunk és ruha között ledörzsölünk. piskótatekercset. 1 dl tej. jól kidolgozzuk. Először a süteménymorzsát adjuk hozzá. a tésztát ráborítjuk. torták töltéséhez. de lehetőleg kétfélét) kimagozunk és apróra vágunk. esetleg ízesítjük vaníliával. és néhány órára hidegre tesszük. 1 óra). Ha teljesen hidegre hűlt. a barackot hámozva és szeletelve. Gyümölcssajt nyersen Húsz dkg kekszet. Ha már teljesen kihűlt. Külön kis edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egy kevés tejjel és a csokoládés kávéhoz öntjük. és ráöntjük a zselatinos szirupot. süteményeket a fogyasztás előtti napon töltsük meg. és közepes tűznél világos rózsaszínűre sütjük. A meggyet. omlós süteményeket stb. A deszkát kristálycukorral meghintjük. kifliket formálunk belőle. cseresznyét kimagozva. hozzákeverjük a gyümölcsöket. beleszeletelünk 10 dkg vajat és habosra keverjük. A formába tett gyümölcsöt befedjük egy réteg babapiskótával vagy édes keksszel. Az egészet kivizezett formába töltjük. . Vízen kelt kifli (nagykunsági lakodalmi sütemény) Hozzávalók: fél kg liszt.gyenge tűzön . ugyanennyi meggyet (vagy bármilyen idénygyümölcsöt. citromhéj. 10 dkg vaj vagy margarin. összeragaszthatunk apró. 20 dkg kristálycukor a hintésre. Egy zacskó citromízű gyümölcskocsonya-port az utasítás szerint elkészítünk.sűrű krémmé főzzük.Rakott gyümölcskocsonya Egy kisebb kuglóf. Egy tiszta asztalkendőt liszttel meghintünk és a tésztát lazán belekötjük. hideg vízzel telt fazékba tesszük és addig hagyjuk benne (kb. rakjuk le. Cukrozott tejszínhabot adunk mellé. majd néhány perc múlva. 2 tojássárgája. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. Kávékrém Egy dl erős feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval. fahéjporral (a gyümölcs jellege szerint). végül belevegyítünk 2 dl tejszínből vert kemény habot. hogy a növekedésre hely maradjon.

A krémet a tűzről levéve tovább keverjük. A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint. Citromkrém Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel. Hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport. Egy kevés rummal vagy rum aromával is ízesíthetjük. jól kikeverjük. A tűzről levéve tovább keverjük. végül elvegyítjük 1 kg áttört vagy lereszelt gesztenyemasszával. kis lángon vagy gőz fölött.diót. teszünk bele 1 rúd vaníliát. és állandóan keverve. Vaníliakrém Két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral. 20 dkg porcukorral és 2-3 evőkanál hideg tejjel. hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg vajjal. Búzacsírás töltelék Cukros-vaníliás tejjel forrázzuk le a búzacsírát.de nem darált . 1 dl tejjel. a krémbe . Főzött csokoládékrém Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel. felöntjük egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel. Levesszük a tűzről. Addigra kemény. 14 dkg vajjal jól elkeverünk. és habosra keverjük.sűrű krémmé főzzük. a burgonyapéphez vegyítjük.Csokoládés gesztenyekrém Három tojássárgáját 15 dkg cukorral és 1/2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. amibe esetleg kakaót. egy kanálka rummal ízesítjük. langyosra keverjük. csak kakaó és hideg tej helyett 1 dl erős feketekávét keverünk bele. 20 dkg porcukorral.állandóan keverve sűrűre főzzük. Tizennégy dkg cukrot világosra pirítunk. sűrűre főzzük. és ha már csak langyos. hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt levét. és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal. 10 dkg puha vajat.gyenge tűzön . Főzött kávékrém A főzött csokoládékrémhez hasonlóan készül. mazsolát is keverünk. és kis lángon sűrűre főzzük. és kihűlésig keverjük. majd amikor hűlni kezd. Diós töltelék Tíz-tizenkét dkg héjában főtt. beleteszünk 3 szelet meglágyított csokoládét. cukrozott gyümölcsdarabokat. majd beleteszünk 14 dkg apróra tört . Karamellkrém ostyatöltéshez Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral. sűrű krém lesz. belereszelünk 2 citrom héját. kikeverjük 10 dkg puha vajjal. Tíz dkg darált diót leforrázunk egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel. majd 1/2 dl tejjel hígítva . és kis lángon . 1 evőkanál finomliszttel. felöntjük 1 dl tejjel. 20 dkg porcukorral.vagy gőzön .

A már bedagasztott tésztát cipóvá formáljuk és eredeti térfogatának a duplájára kelesztjük. letakarom és kelesztem. ebbe öntjük a már megkelt kovászt és a többi nyersanyagot. 7 dkg porcukor. 2 dkg élesztő. Lisztezett tálba rakjuk. Elkészítése: A gyúrt élesztős tésztához először külön elkészítjük a kovászt. 5 dkg lisztből és 1 dl tejből készítjük).) A megkelt kovászt bedagasztjuk a többi liszttel és a hozzávalókkal. a cukor feléből. Nagy. (A kovászt az élesztőből. majd tiszta ruhával letakarva. Ha a krém félig kihűlt. Csokoládémártás Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral. Akkor lesz jól kidolgozott. akkor keletlen. mély tálban kell dagasztani. az edényt gyenge tűzre téve. és kis lángon vagy gőz fölött addig verjük. só. ha az ujjunkkal benyomva.) A liszt és az összes nyersanyag legyen egyformán langyos! Ezért a sütemény összes hozzávalóját egyszerre készítsük ki a konyhaasztalra. és a tetejére 1 tojás. Hígítjuk 3 dl tejjel. mert az élesztőgombák tönkremennek!) szétmorzsoljuk az élesztőt és kevés liszttel meg cukorral lágy tésztát gyúrunk belőle. 40-45 fokos hőmérsékleten pihentetjük. és egy-két percig erősen keverjük. A formázott tészta tetejét tojással vagy tejjel. akkor jó levegős lesz. a közepébe mélyedést vájunk. majd negyedórányi pihentetés után előmelegített. 1 teáskanál reszelt citromhéj. Kézzel lassan összedolgozzuk. vagyis csíkokban nyúlik. 8 dkg vaj. hozzáadjuk 2 narancs reszelt héját. majd a tetejét belisztezem. ha pedig még rugalmas. 2 szelet puhított csokoládéval. Jól kikeverem. Akkor megfelelő a kovász. tenyérrel nyomkodva cipóvá dagasztjuk. Narancsmártás Három tojássárgáját 3 evőkanál cukorral habosra keverünk. (Elektromos keverőgéppel kb. tetejét is belisztezzük. forró sütőbe tesszük és közepes lángon megsütjük. akkor már túlkelt. két ostyalap közé töltjük. A kevert élesztős tészta (kuglóf) Hozzávalók: 50 dkg liszt. amíg a kívánt sűrűséget el nem érte. föleresztjük 2 dl meleg tejjel.csurgatjuk. A lisztet beleszórjuk a tálba. (Ha a kovász lapos. A lisztet szitáljuk át. majd magunk felé verjük a tésztát. Kalácstészta (alaprecept) Hozzávalók: 50 dkg liszt. ha az ujjunk könnyen belenyomódik. de azonnal vissza is nyeri a formáját. melegen is használhatjuk. a liszt felével és egy teáskanál cukorral. továbbá szálas. 5 dkg mazsola. 3 dkg élesztő. 3 dl tej. 5 dkg mazsola. Ha a liszt már nedves. A jól megkelt tészta felülete sima. 9 dkg porcukor. 2 tojássárgája. nem ragadós. 1 mokkáskanál só. 3 dl tej. közben apránként hozzáadjuk a receptben megadott folyadékot. Elkészítése: A folyadék kétharmad részét simára keverem az élesztővel. Hidegen is. 10 perc alatt elvégezhető ez a fáradságos művelet. Kézmeleg (langyos) tejben vagy vízben (nem forróban.1 óra 20 perc. és folytonos keverés közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. vagy cukros vízzel. könnyen formázható. esetleg szörppel megkenjük. 3 tojássárgája. langyos. A . Ez a konyha hőmérsékletétől függően 1 óra . ha rugalmas. megmarad a helye és az egész kissé domború. 10 dkg vaj. Tálalás előtt belekeverjük 1 narancs levét.

és a tetejét is belisztezem. Tiszta konyharuhával takarom és félóráig pihentetem. domborúan emelkedik ki az edényből. Az egyikhez 5 dkg lisztet 8 dkg vajjal olyan gyorsan gyúrok össze. puha legyen. majd közepes hőmérsékletű sütőben megsütöm. cukros tejjel meglocsolom. 2 dkg élesztő. mert "kifut" belőle. nedves abroszra. A tésztát kidolgozom. tegyük rá a második lapot. Rétesek A rétes jellegzetesen magyar tészta. Készítése munkaigényes. hintsük meg egy kevés zsemlemorzsával. mert nem nyúlik jól (az azévi búzából őrölt liszt rendszerint augusztusban kerül az üzletekbe). igen bőségesen locsoljuk meg olvasztott zsírral. nélkülözhetetlen hozzá a sikérdús száraz liszt. ezt is zsírozzuk meg. egészben vagy kis darabokban a sütőlemezre rakom. A lap vásárlásakor ügyeljünk arra. hűtőszekrénybe. Ekkor betolom a forró sütőbe és közepes lángon megsütöm. majd a recept szerint kinyújtva vagy feldarabolva használom fel. (nem kell külön kovász). majd néhány percre ismét visszatolom a sütőbe. megtöltöm. Rövid pihentetés után még egyszer átkenem a tetejét. Elkészítése: Az összes hozzávalót egyszerre összegyúrom. Ezt azután egy órán keresztül pihentetem. Félórányi pihentetés után lisztezett deszkán szögletesre nyújtom az élesztős tésztát. Egyszerűbb és gyorsabb a készen kapható réteslapból megcsinálni a rétest. 1 mokkáskanál só. Ügyelek arra. hogy a betöltött tészta ne érjen tovább a forma felénél. 2 dl tej. Ezután a recept szerint kinyújtom. Így egy négyrétegű tésztát kapok. azt a langyos sütőben szétterítve jól szárítsuk ki. majd a két kettős réteget egymásra (jobbra) teszem. a tetejére 1 tojás. 32 dkg vaj. és ha nem használjuk fel azonnal. mert csak a teljesen száraz. a jobb oldalit pedig a középső kettős rétegre. Nyújtófával téglalap alakúra formálom és kinyújtom. 1 dkg élesztő.megmaradt lisztet és az összes többi anyagot a megkelt kovásszal bedagasztom. A már átsült kuglófot 1 dl forró. és félóráig pihentetem Ezután az összes többi nyersanyagot hozzáadom és sima tésztává gyúrom. 1. 1 mokkáskanál só. A kibontott csomagból egy réteslapot tegyünk jól kicsavart. majd lisztezett tálba teszem. Omlós élesztős tészta Hozzávalók: 25 dkg liszt. Ekkor a tésztának a szélső rétegét a két belső rétegre hajtom. hogy a vaj ne olvadhasson meg. Ne használjunk friss őrlésű lisztet. Ha csak ilyen lisztünk van. Hajtogatott élesztős tészta (alaprecept) Hozzávalók: 40 dkg liszt. és gondolatban most négy részre osztom. 1 dl tej. A jól megkelt nyers tészta kb. 10 dkg vaj. úgynevezett réteslisztből készült tésztát lehet jól kinyújtani.5 cm magasan. háromszoros nagyságúra ismét kinyújtom. Elkészítése: a megadott hozzávalókból kétféle tésztát készítek. majd a megmaradt liszt felével összedolgozom. 1 dkg porcukor. majd a közepére helyezem a vajas masszát. A megmaradt anyagokból elkészítem a másik tésztát: a langyos tejet az élesztővel és a cukorral simára keverem. 1 egész tojás. A tésztát gondolatban három egyforma részre osztom. és nem utolsósorban bizonyos gyakorlat. és a tetejét tojással megkenem. hogy friss. hogy a négy oldalát négyfelől ráhajtom. 3 dkg porcukor. A baloldali részt ráhajtom a középső részre. szórjuk rá egy csíkban a . 2 tojássárgája. akkor tegyük hidegre. három rétegű téglalapot lisztezett deszkán 90 fokkal elfordítom. és úgy csomagolom be. Ezután az ily módon elkészített. Hűtőszekrénybe teszem. elkapkodni nem lehet. és rövid pihentetés után vajjal vastagon bekent és liszttel meghintett kuglóf-formába teszem.

Az asztalról lelógó vastagabb széleket tenyerünkre felcsavarva leszedjük. Ekkor két cipót formálunk belőle . Mákos rétes Negyed kg darált mákot leforrázunk 1. majd réteslappal beborítjuk. többrétegű rétesként zsírozott tésztából készült csomagocskákat forró olajban vagy zsírban süthetünk ki. nehogy közben kiszáradjon. Élesztős rétestészták Ez is nagyon finom! Harminc dkg lisztet elmorzsolunk 15 dkg vajjal vagy margarinnal. félbevágott mazsolát. reszelt almát keverünk bele és fél maréknyi tisztított. sajtos. elég. az abrosz segítségével sodorjuk fel. hogy a cipókon semmi gyűrődés ne legyen. Így könnyű. szórjunk alá zsemlemorzsát. ha kiszakad. óvatosan szép vékonyra kihúzzuk. hogy a nedvességet felszívja. sem a deszkához nem tapad. egy kevés langyos tejben felfuttatott 2.5 dl sűrű sziruppal. verjük a gyúródeszkához. és körbemenve az asztal körül. megkenjük olvasztott zsírral. A kihűlt tölteléket egy csíkban zsírral megkent. Forró sütőben addig sütjük. Az ilyen főve sült rétes főleg túrós. A papírvékonyra nyújtott tésztát egy kicsit szikkadni hagyjuk. lassan. pihentetjük és kihúzzuk. lepényszerű tésztát kapunk. hogy a megtöltött és felcsavart tésztát tepsibe tesszük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. az abroszt liszttel egyenletesen meghintjük. a másik két lapot. Az eleinte nagyon ragadós tésztát addig dolgozzuk. A réteseket mindig előmelegített. mert akkor nehéz a kinyújtásuk -. Mielőtt a tölteléket a tésztára tennénk. Egy nagyobb asztalt tiszta abrosszal letakarunk. ha egy konyharuhával borítjuk le a tésztát ). és kb. amíg már sem a kezünkhöz. a tetejét is megkenjük zsírral. nedves ruhával takarjuk le. a tésztát felsodorjuk és megsütjük. jól elkeverjük. Amíg dolgozunk. a sós töltelékek közül pedig gombás. hogy megfelelő nagyságú lapokkal kibéleljük a tepsit. 1 tojássárgáját. Ahhoz hasonlóan töltjük. adunk hozzá 1 tojást. amiből még egy rúd lesz. morzsával megszórt réteslapra tesszük. se túl kemény ne legyen. a tepsiben hagyjuk negyedóráig kelni. a tetejét zsírral vagy tejföllel kenjük meg és megsütjük. mint a hagyományos rétest. Az egyik cipót kezünk között óvatosan kihúzgáljuk körülbelül tányér nagyságúra.5 dkg élesztőt. egy kanálka cukrot és csipetnyi sót. Süthetjük úgy is a rétest. 1 evőkanál ecettel (helyettesítheti savanykás fehérbor). Amikor felsodortuk. újra összegyúrjuk. A szélekkel foltozhatjuk meg a tésztát. Az abrosz segítségével összecsavarjuk. melegített lábossal a deszkán letakarjuk. hanem úgy. Nem lehet annyira vékonyra kinyújtani. gyorsan sütjük. a tölteléket ezekre simítjuk. vaníliás rizses. darált diót vagy búzacsírát. diónyi zsírral és annyi langyos sós vízzel gyúrunk össze. . egy ujjnyi tejet öntünk rá. azután az abrosz közepére tesszük. Rétestészták Körülbelül 60 dkg réteslisztet egy tojással. parajkrémes töltelékkel finom. majd olvasztott zsírral megfröcsköljük és ráhintjük egy csíkban a tölteléket. A réteseket készíthetjük nemcsak felcsavarva. ízesítjük reszelt citromhéjjal. 1-2 hámozott. Különbözőképpen megtöltött. hogy a tészta se túl lágy. sonkás. és kizsírozott tepsiben szép barnáspirosra sütjük.tölteléket. Mindezt langyos tejjel jó rétestésztává dolgozzuk ki. amíg a tej lefő róla és a tészta pirulni kezd. meglisztezzük. forró sütőben. a túró alá búzadarát.vigyázzunk. és vagy 15 percig pihentetjük (nyáron nincs szükség melegített lábosra.

A többi réteshez hasonlóan sütjük. Felsodorjuk és úgy sütjük meg. majd megkenjük tejföllel. és ezután tesszük rá egy csíkban a káposztatölteléket. Kizsírozott tepsiben. Egy mélyebb tepsit vajjal kikenünk. majd lepirítjuk. mint a többi rétest. 1 csomag vaníliás cukorral. Túrós rétes Egy csomag réteslaphoz 40 dkg friss tehéntúrót áttörünk vagy húsdarálón megdarálunk. Fél kg túrót szitán áttörünk. Ha elkészült.Almás rétes A réteslapot zsírral meglocsoljuk. A gyümölcsöt kimagozzuk és szűrőbe téve jól lecsurgatjuk. megfőzzük és leszűrjük. cukrozott kemény habbal és a főtt metélttel. Megszórjuk cukorral (ízlés szerint. Ha elkészült. porcukorral megszórjuk. és kockákra vágva tálaljuk. a sütőből kivéve 1520 percig pihentetjük. Cseresznyés és meggyes rétes Egy csomag réteslaphoz 60-70 dkg cseresznye vagy meggy (esetleg vegyesen) szükséges. végül elvegyítjük a tojásfehérjékből vert. esetleg fahéjjal ízesítjük. megszórjuk zsemlemorzsával (ezt esetleg búzacsírával keverjük) tenyérnyi széles csíkban ráhintünk darált diót (ezt is pótolhatjuk búzacsírával). ízlés szerint cukrozzuk. tegyünk bele 1-2 kanálka búzadarát vagy búzacsírát. 2-3 dl tejföllel. beleteszünk 5 dkg tisztított mazsolát. egy kevés törött borssal ízesítjük. A szokásos módon sütjük. Kapros-túrós rétes A vaníliás túrós réteshez hasonlóan készítjük. mint az almás töltelékkel.) . ezeket is meglocsoljuk vajjal. majd összevegyítjük a tojások fehérjéből vert kemény habbal és túróval. (Melegen nem lehet szeletelni. középmeleg sütőben sütjük. Két tojássárgáját kikeverünk 3 evőkanál tejföllel. réteslapokkal borítjuk be. Megsózzuk. Vargabéles Húsz dkg lisztből rétestésztát gyúrunk. Tálaláskor nem cukrozzuk. egy evőkanál zsírban megpároljuk. elkeverjük 4 tojássárgájával. ha 5 dkg mazsolát szórunk bele. de a tölteléket csak nagyon kevés cukorral ízesítjük és 1 kávéskanál sót keverünk bele. A kinyújtott rétestésztát előbb meglocsoljuk zsírral. szép pirosra sütjük. Előmelegített. s a réteslapokat ugyanúgy töltjük vele és sütjük. A legfelső lapot kenőtollal vajazzuk meg. kibéleljük rétestésztával 3-4 sorban és közben mindegyiket megkenjük vajjal. és erre teszünk körülbelül 70 dkg hámozott. hozzávetőleg 15 dkg kell hozzá). Finomabb lesz a túrótöltelék. 15 dkg cukorral. Káposztás rétes Egy csomag réteslaphoz 1 kis fej káposztát (50-60 dkg) lereszelünk vagy apróra vágunk. Erre tesszük a túrós tölteléket. reszelt és kicsavart almát. és az abrosz segítségével felsodorjuk. bőven hintsük meg vaníliás porcukorral. Ha a túró túl nedves. esetleg meghintjük tisztított mazsolával. Harminc dkg lisztből egy tojással és kevés vízzel kemény metélt tésztát készítünk (vagy egy csomag réteslapot és 40 dkg legalább 8 tojásos cérnametéltet vegyünk hozzá). majd bőven adunk hozzá apróra vágott friss kaprot. 15-20 dkg porcukorral. a rétes tetejét is megkenve.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->