Szakácskönyv - 4 az egyben ========================== 1.

könyv: Különleges és egyszerű ételek --------------------------------------------------------------Tartalom: Levesek Bakonyi betyárleves Becsinált leves Hamis palócleves Malacaprólék leves Kunsági leves Tárkonyos raguleves Tyúkhúsleves zsemlegombóccal New-England chowder Béarni libaleves Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal Görög rizses tyúkleves Mexikói bab darált hússal Különleges ételek Különleges húsostál Gyömbéres lencse füstölt angolnával Zöldséges sáfrányos haltál Egytál étel báránnyal, paradicsommal és cukkínival Eredeti erdélyi töltött káposzta Sertés húsok Orjaleves Gábris leves Angol vagdalt Olasz sertéskaraj Piramis Citromos sertéssült Malacpörkölt Hortobágyi töltött burgonya Húsos burgonyagombóc Kalocsai sertésborda Csopaki tokány Debreceni tokány Székely sertésköröm Mexikói sertésflekken Marhahúsból készült ételek Zengői töltött rostélyos Szerb rostélyos Töltött borjúszegy "Sir Henri" Angol bélszín Bélszínfilék hagymásan Beefsteak Borsos marhasült Borsos tokány

Hagymás rostélyos Marhapörkölt Egytál ételek Babgulyás füstölt csülökkel Pacalpörkölt (sertés körömmel) Bográcsgulyás Marhagulyás Birkaragu Korhely halászlé Magyaros egytál Székelykáposzta Sólet Töltött káposzta Töltött paprika csirkemellből Sárgaborsó-főzelék Körömpörkölt Grillek Parasztos báránysültek nyárson Békacomb nyárson sütve Hering bundában sütve Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Grill aranykárász kerkenni mártással Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Pácolt báránylapocka nyárson Sült ponty hagymaszósszal Vegyes nyársonsült Disznótoros ételek Debreceni rizses-májas hurka Zsemlés májas hurka Rizses-májas hurka Köleskásás hurka Hideg májas hurka Füstölt májas hurka Kenőmájas készítése Alföldi véres hurka Majoránnás véres hurka Rizses véres hurka Szárnyas húsból készült ételek Töltött libacomb Pulykamell rolád Sült pulykacomb marsalával Gesztenyés kacsasült Ananászos csirkemell Bajor csirkecomb Fokhagymás rakott csirke Gesztenyés gombás pulykatekercs Pulykamell rolád mandulás körtével Vadhúsból készült ételek Vadhús étkek: pácolás

Vadászpecsenye Fogoly kelkáposztában Nyúl pácolva Őzgerinc angolosan Bodrogi Gyula vaddisznópörköltje Tihanyi vaddisznóragu Szarvashús polgári módon Vaddisznóhús vörös borral Töltött fácán Vadleves Szarvas vagy őz gulyás Őzcímerből vagdalt Szarvashús barna mártalékban vérrel Víziherkentyűk: halak, rákok, stb. Ponty sörben pácolva Szegedi halászlé Halpaprikás bográcsban Törpeharcsa fehérborban Halászlé Töltött pontyfilé Tejfölös sült csuka Sügérfilé garnélarák mártásban Rákkal töltött sült alligátorteknős Tempura garnélarák Nagyon finom mártások Írómártás avokádóval és kaprival Máltai mártás Sóskamártás Francia mustármártás Zöldfűszer mártás Fehér vajmártás Könnyű, tejszínes kucsmagombamártás Enyhe mustármártás Currymártás chutney-val Pezsgőmártás Vörösbormártás salottahagymával Édes-savanyú gyömbérmártás Paradicsommártás Pizzák Pizzatészta alaprecept Sonkás-olívás Hagymás pizza Mini pizza

citromlével és tejföllel. babérlevéllel fűszerezzük. csípős paprika. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. a metéltre vágott zöldséget. Finomra vágott tárkonnyal. Malacaprólék leves A tisztított és jól átmosott 1 kg malacaprólékot (tüdő. kevés pirospaprikát. Hozzáadunk kockára vágott vegyes zöldséget. és majdnem készre főzzük. Sóval.Levesek ======= Bakonyi betyárleves Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. majd a mirelit zöldséget beletéve. Sózzuk. Sóval. só. levükkel együtt a húshoz adjuk. és hideg vízben feltesszük főni. 1 fej hagyma. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 1 vöröshagyma. és az aprólékkal felöntve készre főzzük. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 . egész bors. majd mikor megfőttek. máj. A tűzről levéve beleszórjuk a zöldpetrezselymet. 20 dkg vegyes zöldség. 1 csomag mirelit vegyes zöldség. elkeverjük. kemény tésztát gyúrunk. és csontlevet vagy vizet aláöntve puhára főzzük. 1 kanál zöldpetrezselyem. majd megpároljuk a hagymás zsírban. Átforraljuk és kicsiny zsemlegombócokra tálaljuk. Elkészítése: Míg az aprólék felenged. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. majd készre főzzük. Sóval. Az olajban a hagymát megfuttatjuk. 1 kanál olaj. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. cukorral pikánsra ízesítjük. Kunsági leves Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Közben személyenként 10 dkg sertés apróhúst kis kockára vágunk. petrezselyemzölddel meghintjük. Kb. a felaprított hagymát. az erős paprikát. Erre helyezzük az előkészített aprólékot. hozzáadjuk a csirkecombokat. 1 órai főzés után zsemleszínű rántással besűrítjük. A lisztből és a tojásból vékony. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. Amikor majdnem puha. néhány percig pároljuk. vese) kis kockára vágjuk. Hamis palócleves Kevés zsíron fél fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. mint a bográcsgulyás. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. egy csomó petrezselyem zöldet és egy diónyi vöröshagymát apróra vágunk. és félretesszük. Becsinált leves Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék. Közben 1 fej finomra vágott vöröshagymát zsiradékon megfonnyasztunk. Eközben már feltesszük az aprólékot. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. Ezalatt kockákra burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. láb. de ügyelünk rá hogy levesünk ne legyen hígabb. A már előbb elkészített zöldséget meghintjük liszttel. 1 pár csirkecomb. 1 kanál liszt. egész borssal ízesítjük. farok. majd hideg vízbe téve egyszer átforraljuk és újra lemossuk. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. törött borssal. csusza tészta.

a hőfokot csökkentve.dkg gombát. 1 pohár liszt. tej a zsemle áztatásához. A petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk. 1 nagy hagyma. csirkeaprólék (zúza. a tetejét megszórjuk petrezselyemmel. 125 g vaj. só. 1 kis fej fehér káposzta. leszűrjük. majd meghintjük 2 evőkanál lisztel és feleresztjük 1. 4 szelet pirított kenyér. Elkészítése: A libacombokat megmossuk. 1 pohár apróra vágott vöröshagyma. Tárkonyos raguleves A tisztított és kockákra vágott vegyes leveszöldséget 1 fej finomra vágott vöröshagymával. erős tyúkhúslevest. stb. 1 zeller. és egy kevés zsemlemorzsával megkötjük. 2 db póréhagyma. 3 pohár kockára vágott burgonya. Beletesszük az összes maradék hozzávalót és felforraljuk. 5 deka vaj. és a zöldségeket puhára pároljuk. A visszamaradt levest sóval. Ezután. 3 pohár sűrű tejföl. Ekkor a petrezselymet belekeverjük a zsemlegombóc tésztába. 3 pohár feldarabolt kagyló. Előkészítés: A tyúkot megtisztítjuk. Tyúkhúsleves zsemlegombóccal Hozzávalók: 1 tyúk. 4 db közepes burgonya. és sós vízben másfél órán át főzzük. 4 pohár hallé vagy kagylólé. 1 kiskanál só. szerecsendióval ízesítjük. bors. s a forrásban lévő húslevesbe téve kb. a megmosott. zsemlemorzsa. 1 pohár apróra vágott sárgarépa. leveszöldség. Béarni libaleves Hozzávalók: 2 db libacomb. a tojásokkal. só. Elkészítése: Egy nagy fazékban ropogósra sütjük a szalonnát. 4 nagy sárgarépa. a zellert és a burgonyát megtisztítjuk. de nem hámozott hagymával (a hagymahéjtól tiszta lesz a leves!) és a csirkeaprólékkal együtt hideg vízben feltesszük főni.) 2 evőkanál zöldborsó. lehúzzuk a bőrét. máj. egy kicsit pihentetjük. 1 kávéskanál kakukkfű. Hozzáadjuk a vajat. Megszórjuk liszttel és 2 percig pirítjuk. 2 tojás. (sárgarépa. A zöldségféléket a libacombhoz adjuk. és ismét felforraljuk. és szív). tejfeles habarással besűrítjük és együtt puhára főzzük. Csontlével vagy vízzel felengedjük. New-England chowder Hozzávalók: 115 g felkockázott szalonna. egy kis fej hagyma. frissen őrölt fekete bors. Beleteszünk egy csokor apróra vágott tárkonyt és átforraljuk. 1520 percen át főzzük. 4 evőkanál frissen reszelt ementáli sajt. A pórét és a hagymát megtisztítjuk. 1 pohár apróra vágott zeller. megmossuk.2 l vízzel. és forrón tálaljuk ezt a régi időkre emlékeztető finom. Apró gombóckákat formálunk a masszából. 10-15 percig főzzük. 2 szikkadt zsemle. kevés majoránnával ízesítjük. a húst lefejtjük a csontjáról. 40 dkg szintén kockákra vágott sertéshússal félig puhára pároljuk. borssal ízesítjük. és . 1 kávés kanál bors. A zsemlét apró kockákra vágjuk. és a tejjel. és lassú tűzön egészen lassan forraljuk. Gyakran meg kell keverni. sóval és borssal keményebb masszává dolgozzuk össze. Tálaláskor tejföllel és citromlével ízesítjük. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Ekkor beletesszük a levesbe a kockákra vágott húst és zöldséget. Elkészítés: Ha a tyúk megpuhult. A zöldséget szintén kockára vágjuk. zeller. míg bennem sűrűsödik. 2 csokor petrezselyem. kivesszük a levesből. őrölt szerecsendió. és a káposztával együtt durvára reszeljük. 2 l víz. és vékonyan felszeleteljük. és kockákra vágjuk. Ezután 1 tojásból galuskát készítünk és azt beleszaggatjuk. 2 l víz. A répát. Leöntjük róla a zsírt. Sóval törött borssal. és a megtisztított zöldséggel.

Elkészítés: Elkészítési idő 2 óra. majd a tölteléket kézzel jól átgyúrjuk. A levest még egyszer felhevítjük. Az edényt a sütő középső részére toljuk és addig sütjük. frissen őrölt fekete bors. 5) A tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük. 20 g zsírt. 1 citrom leve. befedjük pirított kenyérszeletekkel. majd szűrőkanállal kiemeljük. Az ételt egy tűzálló tálba öntjük. 4-5 evőkanál víz. szezámolajjal és szójamártással. Görög rizses tyúkleves Hozzávalók: 1. Elkészítése: A tyúklevest felforraljuk. A tésztához: 15-20 dkg búzaliszt. 1) A töltelékhez a sertéshúst keverőtálba tesszük. 3 tojássárgája. kis darabokra vágjuk. 3 újhagyma. só. Szűrőkanállal kihalásszuk. A töltelékhez 20 dkg darált sertéshús. Ezek tetejére szórjuk a reszelt sajtot. A combokat kicsontozzuk. A rákot apróra vágjuk és hozzákeverjük. A leveshez a kel leveleket széles csíkokra vágjuk. Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal Hozzávalók: 4 személyre. rálocsoljuk a vizet. a közepébe mélyedést nyomunk. 32 g szénhidrátot tartalmaz. beletesszük a töltött tészta batyukat (egyszerre legfeljebb 20 darabot) és óvatosan kevergetve (nehogy összeragadjanak) 3 percig főzzük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk. a tojássárgáját is hozzáadjuk a húsmasszához.még egy órán át főzzük. 22 g fehérjét. A vizet kanalanként keverjük hozzá (csak azonos irányba keverjük). Habverővel állandóan keverve apránként hozzáadjuk a leveshez. 1 evőkanál híg szójamártás. 1 teáskanál sűrű szójamártás. 1 teáskanál só. 3-4 dkg bambuszrügy (konzerv). Mindenki ízesíti borssal. 2 teáskanál szezámolaj. végül felöntjük húslevessel. amelybe beleütjük a tojást. és 12 percig főzzük. 2 teáskanál száraz sherry. 1 1/2 l húsleves (lehet kockából). A töltéskor egy tésztadarabot a tenyerünkbe veszünk. A tészta sarkait a másik kezünkkel összefogjuk. Egy keverőtálban a keményítőt. hogy egy bezárt kis batyu keletkezzen. 2-2 kiskanálnyi olajat adunk hozzá.5 liter tyúkleves (leveskockából). a közepére teszünk egy kiskanálnyi tölteléket. Ezután a zöldségeket átpasszírozzuk vagy botmixerrel pürésítjük. a bambuszrügyet a dobozból kivéve lecsöpögtetjük és finomra vágjuk. 1/2 teáskanál cukor. Mindegyikre teszünk a félretett hagymákból és a káposztából. A leveshez: 3-4 kínai kel levél. 1 teáskanál vágott petrezselyem. A tálaláshoz: frissen őrölt feketebors. keményítő). 8 teáskanál mogyoróolaj vagy kukoricaolaj. 3) Az újhagymát megtisztítjuk és nagyon finom karikákra vágjuk. 20-30 percig állni hagyjuk. a csíkokat belisztezzük. 1 tojás. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. 1 teáskanál só. Ezután lefedve legalább fél órán át (de jobb egy órán át) hűtőben pihentetjük. és olvasztott vajjal leöntjük. 2-3 evőkanál hideg víz. és egymásra fektetjük. szezámolaj. majd az olajat is hozzáadjuk. és az egészet alaposan sima tésztává gyúrjuk. híg szójamártás. majd négyzetekre vágjuk. 10 dkg rizs. sherry. és kínai csészékbe tálaljuk. és szorosan feltekerjük. A hagyma felét (a másik felét félretesszük díszítéshez) és a bambuszrügyet alaposan összekeverjük a hússal. amíg a sajt aranysárga bevonatot nem képez a tetején. Adagonként 395 kcal-t. 5 dkg tisztított rák. amíg a víz felszínére feljönnek. 1 teáskanál étkezési keményítő. és visszatesszük a zöldségpürébe. de már nem forraljuk! (Tipp: Görögországban hasonló recept szerint zsírtalanított . a tejet. és jól összekeverjük. A húslevest egy másik edényben lassan felforraljuk. A tűzálló tálban tálaljuk. 2) Ezután hozzáadjuk a soron következő hozzávalókat (fűszerek. 4) Mielőtt a tésztát megtöltenénk. 1 tojássárgája. só. kevés liszt a kisodráshoz. 1 evőkanál keményítő. a sót és a tojássárgákat alaposan elkeverjük. A kel főzővizét újra felforraljuk. 1 dl tej. és egy nagy edényben forrásban lévő sós vízben 1 percig blansírozzuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst. majd 5-7 cm széles csíkokra vágjuk.

2 gerezd fokhagyma. és forró olajon a darált hússal lepirítjuk. a pórét darabokra vágjuk. só. a sót. 1 pirospaprika. 2 evőkanál szőlőmag olaj. 1 kg sovány marhahús. és a levesben addig főzzük. 40 dkg darált marha hús. A fél zellergumót megtisztítjuk és 6 darabra vágjuk. felfőzzük. felszeleteljük. és kb.) Ezután a húslevest átszűrjük egy másik edénybe.) Az olívaolajból. A konzerv paradicsomot levétől lecsöpögtetjük. A héjas hagymába beletűzzük a szegfűszeget és a babért. . Körülrakjuk a főtt zöldségekkel. Ezután hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot. 25 dkg ököruszály darabolva. a csíkokra vágott paprikát. beletesszük a marhahúst és megsózzuk. frissen őrölt fehérbors. 1. 4 evőkanál olívaolaj. 4. darabokra vágjuk. és előmelegített tálra tesszük az ököruszály darabokkal.5 dl száraz fehérbor. szerecsendió. egy petrezselyem-ágat. fél kanál oregánó. amíg megpuhul. 4 szem feketebors. 1 teáskanál currypor. 1 szegfűszeg. 1 hagyma. 1 evőkanál borecet. 2 evőkanál olaj. egy kis szerecsendiót. 6. A darált húst körülbelül 2 órán át pároljuk gyenge tűzön.bárányhúslevesből is nagyon jóízű levest készítenek. közben leszedjük a habját. 2 szál póréhagyma. 1 erős húsleves. Elkészítése: A babot éjszakára beáztatjuk 1 l vízbe. a mustárból. petrezselyem a díszítéshez. 4 dkg apróra vágott friss gyömbérgyökér. a chilit. A szárított fűszerpaprikát csíkokra vágjuk. apró sós uborkát adunk hozzá. 1 babér. 10 dkg gumós zeller. hogy a leve besűrűsödjék. és a levesbe tesszük. 2 db kis csípős paprika. Mártást. és a húshoz adjuk. 3 dl csirkeleves (leveskockából). fedő nélkül úgy. hozzáadunk 1 liter vizet.) A húst kiemeljük a levesből. 3 fej hagyma. kockákra vágjuk. 4 cl sherry ecet. 1 lilahagyma. és beáztatjuk a csirkelevesbe. és az egészet másfél órán át főzzük. 1 doboz (40 dkg) mexikói zöldparadicsom. só. a kurkumát. az oreganót. a kis kockákra vágott fokhagymát.) A csontokat az ököruszály darabokkal és 1 liter vízzel 45 percig főzzük. 1 evőkanál salátahagyma (apróhagyma). A feldarabolt zöldséget a levesbe tesszük. a hússzeleteket megszórjuk sóval. 1/2 óráig főzzük. az ecetből. fél kávéskanál chilipor. Vigyázzunk nehogy összefusson! Különleges ételek ================= Mexikói bab darált hússal Hozzávalók: 30 dkg vörös bab. Másnap áztató vízzel együtt feltesszük főni és majdnem puhára főzzük. 1 füstölt angolna (60-80 dkg).) Végül állandó keverés közben hozzáadjuk a petrezselymet és a citromlevet. Elkészítése: 1. Gyömbéres lencse füstölt angolnával Hozzávalók: 20 dkg lencse. 1 evőkanál mustár. és további 30 percig főzzük. 2 sárgarépa. 1 fej káposzta. 2. Ezután a többi hozzávalót. 2 ág petrezselyem. őrölt fekete bors. 1 evőkanál aprított metélőhagyma. Különleges húsostál Hozzávalók: fél kg levescsont. a fűszerpaprikát. fél zellergumó.) A répát megtisztítjuk. s végül a csirkelevest is a húshoz adjuk. a salátahagymából és a metélőhagymából pikáns vinaigrette-mártást keverünk.) A káposztát vagy kelkáposztát negyedekbe vágjuk. A hagymát megtisztítjuk. 3. fél kávéskanál kurkuma. 5. Hozzáadjuk a borsot.

Lefedve 15 percig közepes tűzön pároljuk. A megtisztított répát zöldséggyaluval közvetlenül az edény fölött vékonyra gyaluljuk. A párolási idő befejezése előtt 8 perccel hozzákeverjük a cukkíni-szeleteket. Hozzáöntjük a hal-alaplevet. Elkészítése: Az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján. valamint az előzőleg egy éjszakán át vízben vagy . Felforraljuk és közepes tűzön 25 percig pároljuk. Közben a cukkínit megmossuk és szárvégződésének eltávolítása után vékonyan felszeleteljük. só. Meglocsoljuk citromlével. sózzuk. borssal. sóval. 2 evőkanál olaj. 1 kisfej vöröshagyma.5 dl húsleves (leveskockából). 1 közepes hagyma. A rákkal együtt a zöldséghez tesszük. A pórét megtisztítjuk. A töltelékhez a dagadót megdarálom. pirospaprikával. 1 csipet köménymag. 1 nagy fej hagyma. 2 közepes póréhagyma. Petrezselyemmel díszítve tálaljuk. 2 kg savanyú. 2. A póréval együtt kissé megpároljuk. 2 dl száraz fehérbor. és darabokra vágjuk. amíg a zeller megpuhul. aprókáposzta. majd felöntjük fehérborral. Előkészítése: Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek és liszttel meghintem. Végül szükség szerint utánaízesítünk. Ha szükséges utánaízesítjük. és betétként adjuk a haldarabokat. hozzáadjuk az előfőzött lencsét. erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst. a megtisztított és lereszelt hagymával. Forró olajon megfuttatjuk a zöldséget. 50 dkg nyers füstölt oldalas. szárazra itatjuk. 1 kiskanál sáfrány. Sóval borssal. a húsát lefejtjük a gerincéről. A halat megmossuk. 1 evőkanál curry. 50 dkg dagadó. és a sáfrányt curryvel helyettesíthetjük. Forró olívaolajon adagonként lepirítjuk. farok. 85 dkg meghámozott paradicsom. összekeverem a nyers. Egytál étel báránnyal. 8 dl tejföl. fél citrom leve. borsozzuk. só. majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe. Ezután kuktában az áztatóvízben 10 percig főzzük. Ital ajánlatunk: testes fehérbor. 1 kakukkfű ág. (Tipp: tartalmasabbá tehetjük ezt az egytál ételt. 3 dkg liszt. és gyenge tűzön 5 perc alatt készre pároljuk. Elkészítése: A húst megmossuk. és sóval borssal. és a fűszereket is beletesszük.) A sáfrányt a zöldségre szórjuk. 5 szál zeller. ízlés szerint őrölt fekete bors. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. és falatnyi darabokra vágjuk. sózzuk. és rézsutosan 1 cm-es karikákra vágjuk. 10 dkg rizs. felöntjük az ecetes-boros levessel. őrölt fehérbors. A kész ételt mélytányérokba osztjuk. Zöldséges sáfrányos haltál Hozzávalók: 2 evőkanál vaj. A füstölt angolna bőrét lehúzzuk. 20 dkg sárgarépa. Ha vannak levelek is rajta. só. apróra vágjuk. A zellert és a hagymát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk.Elkészítése: A lencsét néhány órára bő vízben áztatjuk. és 1 cm-es kockákra vágjuk. citromlével ízesítjük. fejhús). Eredeti erdélyi töltött káposzta Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 7 dl hal-alaplé. és meghintjük curryvel. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. egy kicsit pirítjuk. ha burgonyát vagy rizst főzünk bele.) A fokhagymát megtisztítjuk. és hozzáadjuk a paradicsomot. és kis ideig a hagymával együtt pároljuk. paradicsommal és cukkínival Hozzávalók: 60 dkg báránylapocka. 10 db savanyú káposztalevél. és szétnyomva az ételhez adjuk. 15 dkg garnéla. Lefedve közepes tűzön addig főzzük. (Tipp: Hal-alaplé helyett használhatunk zöldséglevest is. Hozzákeverjük a kockákra vágott hagymát. őrölt fekete bors. 2 evőkanál olívaolaj. 1 teáskanál pirospaprika. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát forró vajon gyenge tűzön megpároljuk. A zellert megmossuk. és vékonyan felszeleteljük. köménnyel és kakukkfűvel fűszerezzük. 60 dkg tengeri halfilé. felöntjük a húslevessel. sózzuk.

Angol vagdalt 40 dkg darált sertéshúsból tejben áztatott és kicsavart zsemlével. Finom metélttel. vöröshagyma). (A tálat nem zsírozzuk ki!) Mindegyik szeletet leöntjük sűrű tejföllel és beszórjuk reszelt sajttal. Erre nyers. kelkáposzta. Megsózom. felszeletelt lapockát helyezek. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. 30 . 2 tojással. végül beborítom a maradék apró káposztával. Kb. 1 kilónyi megmosott sertéskarajcsontot . Vastagon kivajazott tepsibe helyezzük a vagdaltat. Az első forrás után a tetejéről a habot leszedjük. zsemlemorzsába forgatjuk és zsiradékban megsütjük. egy és fél óráig főzzük. közvetlenül egymás mellé. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. 15 percig sütőben elősütjük. Sertés húsok ============ Orjaleves A kb. Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem. karalábé. szurokfűvel. Olasz sertéskaraj A szép rövidkaraj szeleteket húsverővel kissé megveregetjük. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. törött borssal vagdalt masszát készítünk. meghintem borssal. Kiváló egytál étel vagy tea mellé vacsora. sóval. Piramis Sertés apróhúsból a szokásos módon vagdalt hús masszát és az átlagosnál egy kicsit keményebb burgonyapürét készítünk. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. gomba. Az edényt lefedem és forró sütőbe teszem. majd forró sütőben. darabokra vágott füstült oldalast. borssal ízesítjük és hozzáadjuk az egészben hagyott leveszöldségeket (sárgarépa. majd beborítom a megtöltött savanyú káposztalevelekkel. Lassú tűzön kb. zeller. Ugyancsak bő zsiradékban zsemlekarikákat sütünk. kakukkfűvel. közepébe két keménytojást rakunk és kenyéralakúra formázzuk. Pogácsa alakúra formázzuk.tejben áztatott. Gábris leves 30 dkg sertéshúst megdarálunk. a paradicsomot és a zöldpaprikát. Ezután a levest 10 percig állni hagyjuk. tojássárgájával megkenjük és sütőben kb. nagy lángon pirosra sütjük. Burgonyapürét vagy sült burgonyát adunk mellé. sóval. Megsózom. reszelt vöröshagymával. Vizes késsel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. sóval. forrásban levő paradicsom-ivóléhez adjuk. ecetes tormával tálaljuk.amelyen kisebb húsdarabok találhatók . a darabolt csonttal és a zöldségekkel együtt. fehérrépa. meghintem borssal és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Mindegyik zsemlekarikára 1-1 vagdaltat fektetünk és 1-1 tükörtojással befedjük. Megsózzuk és tűzálló tálba rakjuk.2 liter vízben feltesszük főni. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. majd a burgonyapürével befedjük. majd leszűrjük.

1 órát pihentetjük. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. 1-2 dl tejföllel fölengedjük és krémszerű mártássá befőzzük. A pörkölt tejfeles habarással besűrítjük és a burgonyákat bevonjuk vele. borsozzuk. 15 dkg paradicsom. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. Közben személyenként két darab nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. Előmelegített sütőben kb. Metélt tésztával tálaljuk. Lassan. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük.percig tovább sütjük. csipetnyi sóval. illetve saját levével locsolgatjuk. bors. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. Amikor félig megpuhult. A pörköltet levétől jól lecsurgatjuk és finomra vágjuk. Időnként olvasztott vajjal. 20 dkg császár szalonna. 1 fej vöröshagyma. Üregeket kaparunk ki. A citromos sertéssültet karajszeletekből is készíthetjük. hozzátesszük a feldarabolt malachúst. A húst sózzuk. lobogó sós vízben kifőzzük. Kb. pici borssal. 2 gerezd fokhagyma. A tejfölös mártással áthúzva zöldpaprikával és paradicsommal díszítve tálaljuk. Ha megpuhult. Személyenként 2 dkg vöröshagymát apróra összevágva zsíron megpárolunk. 3 dkg pirospaprika. kevés paradicsomot és fedő alatt puhára pároljuk. . Citromos sertéssült A sertéslapockát keskeny hosszú darabban (hogy jól lehessen szeletelni) kevés reszelt hagymás zsíron puhára pároljuk. tálra tesszük és mártással leöntjük. Tarhonyával tálaljuk. idénysalátával tálaljuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Malacpörkölt A megtisztított és megmosott malachúst középnagyságú kockákra vágjuk. és visszarakjuk a húst. A húst felszeleteljük. Kivesszük a húst a zsírból és beletesszük az apróra vágott hagymát és a szétzúzott fokhagymát. Sóval. hozzáadjuk a karikára vágott virslit. reszelt citrom héjával és levével ízesítjük. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. paprikás lisztben megforgatjuk és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. 25 percig sütjük. majd leszűrjük. a maradék paprikával meghintjük és 3-4 percig tovább főzzük. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. só. valamint 1 db tojással. és üvegesre megpirítjuk. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk és pépesre vágjuk. kivesszük a zsírból és hűlni hagyjuk. 5 dkg liszt. kissé megpirítjuk. Ráhalmozzuk a húspépet és gombócokat formálunk. 10 dkg virsli. Húsos burgonyagombóc A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. majd teszünk hozzá egy kis mokkáskanál édes pirospaprikát. eldolgozzuk 20 dkg liszttel. gyengén megsózzuk. Közben 40 dkg burgonyát megfőzünk. meghámozunk és áttörünk. és üvegesre pároljuk. 30 dkg zöldpaprika. Ezalatt a levét megszórjuk kevés liszttel. Külön köret nem szükséges hozzá.

4 szelet tarja. Kevés meleg vízzel felengedjük és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. majd ráöntjük. A tarját bedörzsöljük fűszerkeverékkel. Együtt készre főzzük. A visszamaradt olajban megpároljuk a hagymát. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. kevés tejföllel még leöntjük és finomra vágott kaporral megszórjuk. 3 ek. a forró káposztát a tetejére rakjuk. a babot. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. majd elkeverjük. A babot lecsepegtetjük. A chilis ragut a flekkenre halmozzuk. Mexikói sertésflekken Hozzávalók: 3 szál újhagyma.Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. Ha kész. Friss bagettet kínálunk hozzá. kivesszük és melegen tartjuk. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. paradicsommal ízesítjük és még egyszer felforraljuk. Amikor a káposzta puhára főtt. majd mindkét oldalát megsütjük az olajban. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk és a pörkölt levével jól összekeverjük. Pirospaprikával megszórjuk és kevés vízzel felengedjük. felöntjük 3 dl vízzel. pár szem őrölt köménymagot. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). paradicsomot. törött borssal fűszerezzük és félig puhára pároljuk. Amikor a hús félig puha. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. borsozzuk. sültekhez fűszerkeverék. tört burgonyával tálaljuk. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. Mikor a hús félig megpuhult. Székely sertésköröm 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. kevés sót. 1 doboz konzervbab. 10 percig főzzük. Aki szereti erős paprikát is rakhat bele. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Galuskával tálaljuk. Hagymás. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt fedő alatt puhára pároljuk. olaj. Együtt készre pároljuk. szőlőszemekkel díszítjük. és alaposan összekeverjük. Hozzátesszük a húst. hogy ne legyen túl híg a leve. Sóval. Debreceni tokány A húst csíkokra vágjuk. . Időnként megkeverjük és lassú tűzön kb. A melegen tartott körmöt a tál aljára. hozzáadjuk a chili con carne alapot. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Ezután kevés vízzel felengedjük. akkor kockára vágott zöldpaprikát. Sózzuk. 1 tasak chili con carne alap.

majd készre főzöm. 1 kávéskanál pirospaprika. Ha a hús majdnem puha. 1 1/4 kg kelkáposzta. sós vízben félig puhára főzöm és leszűröm. 20 dkg sertésvelő. a petrezselymet és a sütőtepsiben felolvasztott szalonnával pároljuk 3 evőkanál vízben. fél citromnak a leve. és a hús párolólevével felöntöm. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. Szerb rostélyos Hozzávalók: 80 dkg rostélyos (csont nélkül). megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. 3 gerezd fokhagyma. 4 evőkanál pisztácia bél. 10 dkg zöldpaprika. Utána a fedőt levesszük és kipárologtatjuk a vizet. só. só. bors. Sós burgonyával kínálom. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem. A másik sárgarépát és póréhagymát .5 dl tejföl. 1 evőkanál pirospaprika. majd félreteszem. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. 1 kg töltenivaló borjúszegy 2 sárgarépa. 15 dkg zöldpaprika.Marhahúsból készült ételek ========================== Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. míg a sárgarépa puha nem lesz. bevagdosom. Ezután a megtisztított. 4 dl marha erőleves. amit sóval ízesítünk és addig pároljuk. törött bors. 3 dl fehérbor. 1. 1 póréhagyma. rákenem a tölteléket. Töltött borjúszegy "Sir Henri" Hozzávalók: 100 g felszeletelt szalonna. felforralom és ebben párolom az elősütött rostélyosokat. Rászórom a fűszerpaprikát és a zúzott fokhagymával együtt apróra vágott köménymagot. Közben a megtisztított kelkáposztát cikkekre vágom. kevés forró zsírban mindkét oldalukon elősütöm. lehártyázott. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem. 1-2 gerezd fokhagyma. 300 g borjúvagdalt hús. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. hozzáadom a kelkáposztát. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. Utána beletesszük a kukoricát és a pisztáciát. Az így nyert keverékkel megtöltjük a szegyhúsba előrevágott "zsebet". majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. 1 zeller. 1 evőkanál liszt. 4 adag ribizli. 4 evőkanál zsír. Elkészítése: Egy sárgarépát apró kockára vágunk. 2 kis fej vöröshagyma. 15 dkg gomba. só. 15 dkg vöröshagyma. hogy az egészet ellepje. Tálaláskor a hússzeletekre halmozom a kelkáposztát. Forró zsírban megpirítom. majd ráöntöm a húsra. 1 hagyma. Ribizlivel tálalom. 5 dkg zsír. Kihűlés után vagdalt hússal és tojással összekeverjük. Annyi vizet (vagy csontlevet) öntök rá. két pohár vizet öntök alá. 1 csomó petrezselyemzöld. A sütőzsírban üvegesre pirítom a finomra vágott vöröshagymát. és a saját levében üvegesre párolom. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. Az elkészült rostélyosokat utánízesítem. 4 evőkanál kukoricaszem. Még egyszer felforralom. majd összegöngyölöm és zsineggel megkötöm. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. Borssal és pirospaprikával megszórom. megsózom. tojás. amit töltés után cérnával varrunk be. 2 evőkanál étolaj. majd felszeleteljük a hagymát. és megpárolom. 1 köteg petrezselyem. 2 tojás. Jól összeforralom. Elkészítése: A felszeletelt rostélyosokat kiverem. ezután megsózom. a zöldpaprikát és a paradicsomot. 10 dkg paradicsom. babérlevéllel és szegfűszeggel áttűzött hagyma. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). 1 késhegynyi köménymag.

Ezen idő alatt kb. majd szép gömbölyű szeleteket formálunk belőle. Burgonyapürét és mustárt adunk mellé vagy tetszés szerinti angolos körettel is tálalhatjuk. Ízlés szerint sózzuk. nagy tűzön kevés zsírt vagy olajat forrósítunk és a szeleteket előbb lisztbe mártva hirtelen kisütjük. Rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Marhafertőt vagy felsál szélét egy darabban a hagymás zsíron addig sütjük. de tovább nem szabad. amíg nyers színét elveszti. mert teljesen átsül és nem lesz belül véres. Visszarakjuk a felszeletelt húst és sütőben még 10-15 percig pároljuk. Így hagyjuk pár órán át állni. Serpenyőben. Kés hátával megveregetjük. majd . amelyet előbb még kevés vízzel felforralunk és sóval megízesítünk. Gyengén megsózzuk. majd eredeti kerek alakjára összenyomkodjuk. Ha nagyon vastag a bélszín. olajjal bekenjük és egy fél órára félretesszük. zsírban megpároljuk és hozzátesszük a metéltre vágott húst. nagy lángon zsírt vagy olajat forrósítunk és a bélszín szeleteket mindkét oldalukon rozsdabarnára sütjük. Mustárt adunk hozzá. megkenjük mustárral. Levéhez 2 dl tejfölt vegyítünk. Pár órán át hagyjuk így állni. Megsózzuk. fehérbort és erőleves-főzetet adagolunk hozzá. angolosan készített zöldségfélékkel tálaljuk. majd közvetlenül sütés előtt megsózzuk. az úgynevezett pacsniból készítjük. A megsült töltött szegyet vágódeszkán kb. Nagy tűzön minden oldalát 5-5 percig sütjük. 220 fokon fedetlenül 30 percig sütjük. Személyenként fél vöröshagymát apróra vágunk. Az előpirított hagymát a zöldséggel röviden pároljuk. Burgonyapürét vagy szalma burgonyát adunk mellé. Burgonyapürével. Tepsiben zsírt vagy olajat forrósítunk és beletesszük a bélszínt. a zsírba teszünk egy kanálka mustárt és meleg vízzel felöntve puhára pároljuk. törött borssal megszórjuk és mély tálba egymásra rakjuk úgy. Borsos tokány Legjobb. majd ezután a hőmérsékletet 150 fokra állítjuk és így két órát sütjük. ha bélszín széléből. Közben kétszer-háromszor meglocsoljuk és megforgatjuk. majd az előmelegített sütőtepsiben étolajban a töltött szegy mindkét oldalát alaposan megsütjük. Ha már a hús megpuhult. négyszer megforgatjuk és a levével locsolgatjuk. Borsos marhasült Személyenként 3 dkg hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. megborsozzuk. Serpenyőben. hogy az egyes szeletekre még egy-egy kanál olajat is öntünk.felszeleteljük. borsozzuk. 5 percig állni hagyjuk. Beefsteak A megtisztított bélszínből 12-14 dkg-os vastag szeleteket vágunk. Reszelt hagymával minden szeletet bekenünk. meghintjük kevés apróra vágott petrezselyemzöldjével. Végül forró sütőben még 20 percig sütjük tovább. tálba tesszük. Tükörtojással tálaljuk. kivesszük a lábasból és felszeleteljük. Angol bélszín A jó állott bélszínt teljesen megtisztítunk hártyáitól. Bélszínfilék hagymásan A jól megtisztított és állott bélszínből 6 dkg-os szeleteket vágunk. majd a felszeletelt sültet a leszűrt lével lelocsoljuk és tálaljuk. Kés hátával mindkét oldalát jól megveregetjük. törött borssal és olajat öntünk rá. törött borssal meghintjük. 30 percig is süthetjük. ezután sózzuk és tálra téve leöntjük a sült zsírral. majd citromlevet.

só. bors. Közben. a füstölt csülköt kivesszük és apró kockákra vágjuk. bazsalikom. 25 dkg burgonya. 2 szál petrezselyemgyökér. Serpenyőben. 2 gerezd fokhagyma. 50 dkg tarka bab. Utána az áztatóvízzel mindkettőt odatesszük főni. nehogy leégjen. Törött borssal meghintjük. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék és a csülök. Pacalpörkölt (sertés körömmel) Hozzávalók: 2 kg pacal. szurokfű. abból is teszünk hozzá egy keveset kimagozva és karikára vágva. Ugyanebben a zsírban erős tűznél hirtelen kisütjük a rostélyos szeleteket. beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát. Egytál ételek ============= Babgulyás füstölt csülökkel Hozzávalók: 1 db füstölt csülök (kb. majoránnát. majoránna. teszek bele egy csipet kakukkfüvet. Tálalás előtt pici lisztet szórunk rá. olaj. 1 kávéskanál pirospaprika. Tört burgonyát vagy tarhonyát és savanyúságot adunk mellé. forró zsíron vékony karikákra vágott hagymát megpirítunk szép pirosra (személyenként 3 dkg-ot). és annyi liszt. .puhára pároljuk. bors. mustárt és savanyúságot adunk mellé. kakukkfű. 1 nagyobb sertésköröm. Először megsózom. Tálra téve megszórjuk a sült hagymával. csipet só. amíg nyers vörös színét el nem vesztette. Ekkor egy mokkáskanálnyi pirospaprikát és egy kevés meleg vizet teszünk rá. A rántáshoz: 1 fej közepes hagyma. ekkor kezdem fűszerezni. 80-100 dkg). borsika füvet. Marhapörkölt Legjobb hozzá a vesepecsenye széle (pacsni) vagy lábszár. 1 zeller. 1 dl olaj. leöntjük olajjal és félóráig állni hagyjuk. Ha a hús megpuhult. majoránna. és kevés vízzel felforraljuk. 50 dkg hagyma. 3 evőkanál liszt. Télen egy kevés paradicsompürét tehetünk bele. pirospaprika) és berántom. A csipetkéhez: 1 tojás. megsózzuk és a hagymához tesszük. szurokfű. mindkét oldalukat rozsdavörösre. Amíg puhul. amennyit a tojás felvesz. Elkészítése: A babot és a füstölt csülköt előző este beáztatjuk. pirított burgonyát. Sütés után megsózzuk. Időnként kevés melegvizet töltsünk utána. Ezután csinálok egy magyaros rántást (hagyma. majd fedő alatt puhára pároljuk. a vizet többször pótoljuk. majd visszatesszük a levesbe és tovább főzzük. Addig sütjük a hagymás zsírban. 1 csomó zöldség zöldje. A húst kockákra vágjuk. majd szűrőlapáttal kiszedjük és meleg helyre tesszük. fokhagyma. Amikor félig megfőtt a bab. borsikafű. borsot és zöldséglevelet. Személyenként fél db hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. Tört burgonyával vagy tarhonyával tálaljuk. ha van friss paradicsom és zöldpaprika. egy csipet szurokfüvet. Hagymás rostélyos A rostélyos szeleteket hártyáitól megtisztítjuk. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk és készre főzzük. Só. ha kemény tésztát gyúrunk. bazsalikomot. 1-2 kanál bort adunk hozzá. pirospaprika. az izmokat és a széleit átvagdossuk és húsverővel vékonyra kiverjük. borsikafű. 3 szál sárgarépa.

Párolás közben hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt. 1 paprika. a szétnyomott fokhagymát. 10 dkg liszt. Tálalás: mély tányérban. bors. pirospaprika. A lisztből kis sóval. 1-1 . sót is teszünk bele. megsózzuk. hozzáadunk 1 evőkanál pirospaprikát (aki szereti erőset). pirospaprikát. vízzel. őrölt pirospaprika. 10 dkg gomba. borsikafűvel és borssal. vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk. Az egyforma kockákra vágott húst beletesszük. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. A hagymát üvegesre megpirítjuk. Tovább sütjük 10 percig. 1 evőkanál pirospaprikával. Utána 2 liter vízzel felengedjük. paprikával és paradicsommal. a karikára vágott sárgarépát. 1 közepes nagyságú hagyma. a pritamint. 1 babérlevél. Fölengedjük vízzel a kívánt mennyiségre. Ugyancsak akkor adjuk hozzá a zöldpaprikát és a friss paradicsomot (vagy lecsót). 1 fehérrépa. (A csipetke félkörömnyi. 40 dkg burgonya. elkeverjük. pároljuk. a körmöt három darabra vágjuk. 1 marhahúsleves kocka. 2x2 cm-es kockákra vágjuk. amíg a burgonya üveges nem lesz. 1 közepes nagyságú hagyma. Amikor majdnem puha. Egyet forraljuk. kockára vágott krumplit. 1 evőkanál olaj. kakukkfű. majoránnával. ha már megfőtt. és a krumplival egyidejűleg azt is a levesbe főzzük. paradicsommal puhára pároljuk. és az olajon az apróra vágott hagymával.Elkészítése: A pacalt és a körmöt alaposan megtisztítjuk. 2 paradicsom. 1 nagyobb fej hagyma. 1 kisebb zeller. Addig főzzük. 1 doboz pritamin. és lassú tűzön. egy kevés vízzel felengedjük és visszatéve zsírjára sütjük. Birkaragu Hozzávalók: 60 dkg birka lapocka. Ekkor beletesszük a csíkokra vágott pacalt. kakukkfű. 2 gerezd fokhagyma. sóval. Fedő alatt. amíg a hús megpuhul. 10 dkg császárhús. vigyázva rá nehogy szétfőjön. időnként megkeverve körülbelül két órát főzzük. 1 dl száraz fehérbor. elkeverjük. utánasózzuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott császárhúst. mérsékelt tűzön. só. fehérkenyérrel és száraz vörösborral kínáljuk. só. 1 paradicsom. majd pirospaprikával megszórjuk és öntünk rá egy kis vizet. 1-2 szál zellerlevél. hozzátesszük a szép apró kockákra vágott burgonyát és addig pároljuk vele. és csipetkét szaggatunk belőle. 3x3 cm-es darabokra vágott húst az olajon az apróra vágott hagymával. Bográcsgulyás Hozzávalók: 80 dkg marhahús. csipetkebetét. zöldpaprikával. Főtt burgonyával. Utána belerakjuk a meghámozott. egy tojással kemény tésztát készítünk. 1 gerezd fokhagyma. 50 dkg burgonya. Ha elfőtte saját levét. 1 csomó petrezselyem. pirospaprika. friss. 1 dl száraz vörösbor. 1 tojás. kivesszük. majoránna. hozzáadunk 1 kávéskanál sót és 1-1 késhegynyit a fűszerekből. só. Elkészítése: A kb. A körmöt. egy kevés forró vizet öntünk rá. a leveskockát. a pacalt csíkokra. 1 sárgarépa. Majd annyi vizet öntünk rá amennyi két-három ujjnyival ellepi. laposra formázott) Tíz perc múltán szórjuk bele az apróra vágott petrezselymet is. 1 nagy sárgarépa. őrölt bors. kis vízzel puhára pároljuk. A lángról levéve hozzáadjuk a paprikát. és az egészet puhára főzzük. köménymag. Külön kifőzött csipetkével tálaljuk. 5 dkg zsír. megfűszerezzük. 1 evőkanál étolaj. és a darabokra vágott körmöt. 20 dkg lecsó. ha szükséges. Beletesszük a felszeletelt zöldségeket. 50 dkg burgonya. Marhagulyás Hozzávalók: 60 dkg marha lábszár. 1 nagy sárgarépa. Amikor már majdnem megfőtt. szurokfűvel. kömény. Beletesszük a szeletekre vágott gombát. a bort. hogy a paprika nehogy leégjen. Ha nem elég piros a színe. 1 zöldpaprika. Elkészítése: A húst kb.

zöldpaprikát. babérlevél. 1 paradicsom. 1 fej hagyma. Megízleljük. Víz hozzáadásával 25 percig pároljuk. hogy ellepje az ételt.késhegynyit a fűszerekből.2 kg burgonya. Korhely halászlé Hozzávalók: 1 db kb. kiolvasztjuk és a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát. paradicsomot 10 szem borssal. Ha kell. fél citrom. 1-1 késhegynyi fehér borssal és tárkonnyal. 15 dkg rizs. 1 marhahúsleves kocka. 1 dl tejföl. 1 gerezd fokhagyma. 1 zöldpaprika. kicsontozott csülköt és a lapockát a paradicsommal. hogy éppen ellepje az ételt. letakarva. 1-1 evőkanál édes és erős paprikával. Felengedjük annyi vízzel. kömény. Friss fehérkenyérrel és száraz fehérborral kitűnő eledel. rozmaring.5 kg-os ponty. a halászlé kockát. az olajat. pirospaprika. a fejet és a belsőségeket lábosba rakjuk. Felöntjük 1 liter vízzel és a borral. szélesmetéltet adhat mellé. 1 paradicsom. a meghámozott és nagy kockára vágott krumplit. 30 dkg sertés lapocka. 1 zöldpaprika. 1. egy vajjal kikent . őrölt tárkony. kevés sóval. Kis lángon. Tálalás előtt egyet forraljuk. Hozzáadjuk a felkockázott. Takarékon 2025 percig főzzük. 1 halászlé kocka. Elkészítése: A császárhúst csíkokra vágjuk. 1 evőkanál édes és erős paprikával. 3 babérlevéllel. a pritamint. 1. Tálalás: Aki szereti. fehér kenyérrel és vörösborral kínáljuk. fehér bors. hogy a halat éppen ellepje. Belerakjuk a meghámozott. a babérlevéllel és a hal farkrészével 1 liter vízben 20 percig főzzük. 1-1 késhegynyivel a fűszerekből. Hozzáadjuk a bort. Székelykáposzta Hozzávalók: 1 kg kicsontozott csülök. még fűszerezzük és készre főzzük. 2 zöldpaprika. 1 marhahúsleves kocka. bors. 2 kávéskanál sót. A halszeleteket. Felengedjük annyi vízzel. 1 nagyobb hagyma. 10 deka császárhús. A megtisztított halat legalább 6 szeletre vágjuk és besózzuk. a forró vízben megmosott rizst a pritamint. szurokfű. 1-1 késhegynyivel a többi fűszerekből. Beletesszük a káposztát. só. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval. Letakarva 15 percig takarékon főzzük. Elkészítése: A karikákra vágott hagymát. Elkészítése: A csíkokra vágott császárhúst megpirítjuk. mély tányérban. 1 doboz pritamin. víz hozzáadásával 30 percig pároljuk. 2 paradicsom. só. Felforraljuk. majoránna. hogy kell-e még fűszerezni. 1 pár szafaládé. Magyaros egytál Hozzávalók: 50 dkg sertés lapocka vagy comb. Tálalás: A legjobb kovászos uborkával. a felkarikázott szafaládét. 2 dl tejföl. a zsírján megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és zöldpaprikát. bors. amíg a krumpli megfő (ne legyen túl puha). 3 babérlevél. de bármilyen savanyúságot adhatunk mellé. 1 nagy hagyma. őrölt pirospaprika. 2 evőkanál olaj. Olyan legyen mint egy sűrű leves. addig főzzük. 1 doboz pritamin. só. 10 dkg császárhús. őrölt pirospaprika. A zöldségeket és a farkrészt szitán áttörjük. 1 dl száraz fehér bor. Fogyasztás előtt a sütőben. az átpasszírozott levet ráöntjük. Beletesszük a meghámozott és karikára szelt citromot. felkockázott burgonyát és a babérlevelet. Levesszük a tűzről és 30 percig állni hagyjuk. szurokfű. a leveskockát. Beletesszük a kockára vágott húst és a paradicsomokat. Tálalás: friss. Fűszerezzük 1 evőkanál (édes vagy erős) pirospaprikával. 2 kg savanyú káposzta. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval. Ezután belekeverjük a szétnyomott fokhagymát. Belekeverjük a tejfölt. Felöntjük annyi vízzel. a leveskockát.

. 1 nagyobb hagyma. Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk. Tálalás: Egy átforrósított. 12 db közepes paprika. a szétnyomott fokhagymát. hogy ellepje. só. ha a levét teljesen elfőtte és a húsok puhák. a bőrrel és a császárhússal együtt ledaráljuk. 1 doboz pritamin. még fűszerezzük. 10 deka füstölt szalonna. a paradicsompüréket összekeverjük a rántással. őrölt pirospaprika. 2 evőkanál olajos rántás. kb. Tálalás: A tűzálló tálban rakjuk az asztalra. 2 db marhahúsleves kocka. őrölt bors. és friss fehérkenyeret adunk hozzá. Takarékon kb. Ráterítjük a savanyú káposzta másik felét. nagy tűzálló tálon (ha van. Rászórjuk a babot és az árpagyöngyöt. 60 dkg tarkabab. 20 deka rizs. szurokfű. 1 evőkanál pirospaprikával. bors. Kis tálkában tejfölt. Felöntjük annyi vízzel. hogy ellepje az ételt. 2 dl tejföl. sütjük. Tálalás: Forrón adjuk asztalra. Úgy jó. Elkészítése: A babot előző nap beáztatjuk hideg vízbe. A cukorral édesítjük. 1 doboz paradicsompüré. letakarva. 3 óra múltán megkóstoljuk. A csíkokra vágott császárhúst kiolvasztjuk. só. a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. hogy ellepje. és együtt felforraljuk. Nagyon forrón tesszük az asztalra. 4 óra hosszat főzzük. a káposzta levével és berántjuk vele az ételt. ráhelyezzük a csíkokra vágott oldalast. Keverni nem szabad. A két végét begyűrjük. 2 kávéskanál sóval. rárakjuk a töltelékeket. háromnegyed órát főzzük. Mikor a hús megpuhult. hogy kell-e még fűszerezni. Uborkát. 1 és fél órát főzzük. céklát vagy más savanyúságot adunk hozzá. ízlésesen elrendezzük és a babbal körítjük. 1 tojás. 12 darab savanyított káposztalevél. Elkészítése: A lapockát és a szalonnát ledaráljuk. rozmaring. 10 deka császárhús. Felöntjük annyi vízzel. Töltött káposzta Hozzávalók: 80 deka sertés lapocka. 2 evőkanál zsíros rántás. 2 liba. Sólet Hozzávalók: 1 db kisebb füstölt csülök. Összekeverjük a tojással és 2-3 evőkanál vízzel. A vizet többször cseréljük. az étel levével. Felöntjük annyi vízzel. borsikafű. Megfelelő nagyságú. Beletesszük a leveskockát. 50 deka savanyú káposzta.vagy kacsacomb. Ráöntjük a császárhúsos hagymát. majoránna. Megtöltjük a paprikákat és egy széles lábosba rakjuk. Beletesszük a leveskockákat. 20 deka árpagyöngy. a paradicsompürével. 10 deka császárhús. Sütőben. Egy nagy lábas aljára rakjuk a savanyú káposzta felét. 50 deka oldalas. 2 tyúkhúsleves kocka. Ízesítjük egy kávéskanál sóval és 1-1 késhegynyivel a fűszerekből. Takarékon kb. 50 deka marhaszegy. őrölt fehérbors. A savanyú káposztaleveleket leforrázzuk. 2 kisdoboz paradicsompüré. só. A tölteléket 12 részre osztjuk és adagonként a levelekbe csavarjuk. 20 deka rizsa. Ha kell. lefedhető fazékba rakjuk a háromféle húst (mindegyiket egy darabban hagyva). 10 deka cukor. Töltött paprika csirkemellből Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell vagy tyúkmell. kis sóval és borssal. A rántást elkeverjük a pritaminnal.tűzálló tálban átforrósítjuk. hozzáadunk a fűszerekből 1-1 késhegynyit. szögletesen) a háromféle húst feldarabolva. 1 mokkáskanál borssal fűszerezzük és a megmosott rizzsel meg 1 dl vízzel jól összekeverjük. A húst lefejtjük a csontról. Kis tálkában tejfölt és friss fehérkenyeret kínálunk hozzá. a közepesnél kisebb hőfokon.

1 citrom. 4 dkg zsír. borssal. 10 dkg liszt. 1 késhegynyi törött bors. 4 citrom. Elkészítése: Vágjuk a virslit három darabra. mustár. só. Burgonyával savanyú káposztával tálaljuk. Citromkarikákkal tálaljuk. Áttörve is készíthető. 1 citrom. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. a vöröshagymát kiveszem belőle. Elkészítése: Pikkelyezzük le. paprika. 5 dkg zsír. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. Békacomb nyárson sütve Hozzávalók: 6 tucat friss békacomb. pirospaprikával meghintjük. Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően). A gombafejeket hagyjuk meg egészben. Füstölt lében kezdem elfőzni. 1 nagy fej apróra vágott hagyma. belerakjuk a körmöket. Sóval. leöblítem. az állat korától függően 3-4 óra alatt. bors. Leve bőséges legyen. Ha kész. 6 db virsli. Grillek ======= Parasztos báránysültek nyárson Hozzávalók: 6 szelet bárányborda. Elkészítése: Szúrjuk nyársra a békacombokat. Keverjük össze a mustárt a liszttel. Hozzáadom a megtisztított vöröshagymát. 1 dl olaj. Sokáig puhul meg. Elkészítése: Az előző napon beáztatott borsót leszűröm. Locsoljuk meg jól olajjal. borssal ízesítsük. sóval és törött borssal ízesítem. Elkészítése: A tisztára mosott körmöket az ízületüknél több darabra vágjuk. 1 pohár mustár. vízzel bőven felengedjük és olyan puhára főzzük. 6 db bárányvese. megsózzuk. Citromszeletekkel tálaljuk. hogy a hús a csontról leváljon. 3 kisebb paradicsom. só. Ezért ajánlatos kuktában készíteni. 6 db gomba. Elfőtt levét mindig pótolom. só. Sütés közben kenjük meg vékonyan kevés mustárral. 5 dkg vöröshagyma. simára keverem és ezzel sűrítem a már megpuhult borsót. bors. a vesét kétfelé. Körömpörkölt Hozzávalók: 1 kg sertésköröm.Sárgaborsó-főzelék Hozzávalók: 40 dkg feles sárgaborsó. aztán fűszerezzük sóval. Világos rántást készítek. a paradicsomot pedig négyfelé. és 5 perc múlva forgassuk meg. 10 dkg vaj. só. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. Ismételjük meg a műveletet a teljes sütésig. 4 dkg liszt. Mindegyik nyársra egyenlő arányban szúrjuk fel a különböző összetevőket. Mártogassuk meg jól olajban. . 1 dl olaj. Tegyük forró grillsütőbe és forgassuk 4-5 percig. Tegyük lecsöpögtetős nyárssütőbe. 1 l füstölthús lé. hidegvízzel felöntöm. majd itassuk le róla a vizet. Lassan forralom. A hagymát világossárgára pirítjuk. 2 citrom kifacsart levében.

és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. 5 dkg vaj. 6 fej gyöngyhagyma. fél citrom leve.Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le.5 dl fehérbor. Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló. 2 piros színű paprika. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat. 5 percenként megforgatva. (moule) 20 dkg gomba. A két végén kagylóval zárjuk a sort. 4 tojás. 4 dl olaj. 5-6 mentalevél. és tegyük mellé a kerkenni mártást. Forraljuk fel az áztatólét. 50 dkg fekete kagyló. Grillsütőben forgassuk öt percig. borssal. 2 fej hagyma. olaj. Magozzuk ki a paprikát. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig. kaparjuk ki. só. Csöpögtessük le és tűzzük nyársra a megtisztított hagymával. ízesítsük sóval. 4 citrom. Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. 1 dl olaj. Parázs fölött vagy grillsütőben süssük meg. . őrölt bors. só. Forrázzuk le és húzzuk le a paradicsom héját. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. kenjük rá a maradék vajat és fűszerezzük meg. só. provence-i fűszerkeverék. és vágjuk le egyenlő darabokra. 4 zöldpaprika. Locsoljunk rá olajat. 1 gerezd fokhagyma. Pácolt báránylapocka nyárson Hozzávalók: 90 dkg báránylapocka. fél liter tej. bors. 3 evőkanál olívaolaj. Grill aranykárász kerkenni mártással Hozzávalók: 1 db 1. Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprikaszeletkéket. harissza (észak-afrikai csípős fűszerkeverék. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. 1 dl olaj. Elkészítése: Belezzük ki a halat de ne pikkelyezzük le.5 kg-os kárász. majd a végén ízesítjük. só. őrölt bors. Ha szétnyíltak. 2. majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. 1 dl fehérbor. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. bors. Áztassuk a sóval. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. 1 zellergumó. petrezselyem zöldje. Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1. tegyük öt percre forró grillsütőbe. 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka.2 kg tengeri varangy. Gyakran öntözzük meg olajjal. Ha már kezd pirulni. Csöpögtessük jól le. 25 dkg zsemlemorzsa. Olajjal pároljuk meg. Tálalás előtt vegyük le a kárász bőrét. Locsoljuk meg olajjal. Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. Elkészítése: Vágjuk fel a húst kockákra. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe. Vágjuk apró kockákra a többi zöldséget. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. borssal és provence-i fűszerkeverékkel ízesített tejben 3 órán át. püréformában). A kerkenni mártáshoz: 4 db paradicsom.

5 percig forgassuk forró grillsütőben. 2 dkg törött fekete bors. végül az egészet alaposan összedolgozzuk a hozzáadott sóval és fűszerekkel. bors. és a megfonnyasztott hagymával. Az előre elkészített. 50 cl zsíros tejszín. A paradicsomot hagymát és a paprikát vágjuk négyfelé. fél liter tej. só. bors. A megtisztított vöröshagymát apró kockára vágva a zsíron megfonnyasztjuk. só. hidegen vagy melegen tálaljuk. húzzuk nyársra. Vegyes nyársonsült Hozzávalók: 50 dkg hátszín. Elkészítése: A tokaszalonnát. Ha a képlékenységhez szükséges. köztük a májat is. Ha kihűlt. 2. az apróhúst sós vízben puhára főzzük. só. szintén ledaráljuk és hagyjuk kihűlni. 1 kg tokaszalonna. Süssük 40 percig forró sütőben. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. vaj. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. a megfőzött rizzsel. 1 kg disznómáj. Időnként locsoljuk meg borral. 10 dkg zsír.5 dl fehérbor. 10 dkg zsemle.Sült ponty hagymaszósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. Adjunk hozzá egy darabka vajat. A hurkabélbe lazán betöltjük. 1 dl olaj. Hámozzuk meg a hagymát. és sóval. 1-2 piros színű paprika. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs.és borjúhúst. 1 evőkanálnyi majoránna. a főzővízből hígíthatjuk. süssük még tíz percig. 25 dkg zsír. Öntözzük meg olajjal. tisztított hurkabelet betöltjük. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. de a többi zsiradék. darabokra vágott. szalonnafélét. kevés húslével hígítjuk. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. 1 kg disznómáj. 5 kg-hoz) 1 kg tokaszalonna-nyesedék. Disznótoros ételek ================== Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. 3 paradicsom.és húsfélét még további 30 percig főzzük. megmosott rizst puhára főzzük. Kb. fogyasztás előtt átsütjük. és alig forró vízben 30 percig főzzük. hogy jól átsüljön. Elkészítése: Vágjuk kockákra a marha. Ha a húsfélék puhára főttek. tisztítsuk meg. majd varrjuk be. Az apró kockára vágott zsemlét tejben megáztatjuk. 1 csapott evőkanál majoránna. 25 dkg vöröshagyma. 1 g törött szegfűbors. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. A húsokat és zöldségeket váltogatva. só. 1 fej hagyma. 75 dkg véres apróhús. 2 dkg cajary bors. hogy a színek is váltakozzanak. majd hideg vízben leöblítjük. borssal ízesítsük. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. 30 dkg vöröshagyma. Elkészítése: Belezzük ki. Zsemlés májas hurka Hozzávalók: (kb. végeit . 50 dkg borjúszelet. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. A hús főzőlevében a megtisztított. Gyűjtsük össze a levét. 30 dkg hagyma. végeit elkötjük. A májat nyersen apró lyukú húsdarálón ledaráljuk. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe. 80 dkg disznóhús.

Elkészítése: A húsféléket . 80 dkg véres. majd leszáradás után hűvös helyen tároljuk felhasználásig. fogyasztás előtt megsütve fogyasztható. 1 dkg törött fekete bors. A puhára főzött húst apró kockákra vágjuk. A főzővízből kiemelve hagyjuk kihűlni. A vöröshagymát lereszeljük. só. és néhány napig hidegen tárolva. zsíros hús. Elkészítése: A tokaszalonnát és a tüdőt enyhén sós vízben puhára főzzük. szeletelve tálaljuk. tarját .tokaszalonnát. Ezután leszűrjük és kihűtjük. a főzőléből kiemelve hideg vízben lehűtjük. Fogyasztás előtt átsütjük. A májat a húslébe tesszük és 20 percig főzzük. Hideg májas hurka Hozzávalók: 1 kg disznómáj. végeit elkötjük. 25 dkg vöröshagyma. A megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát a zsíron világossárgára fonnyasztjuk. 1 mokkáskanálnyi majoránna. 1 teáskanálnyi pástétomfűszer. majd a disznó kellően előkészített vastagbeleibe töltjük. Ha szükséges. 25 dkg vöröshagyma. majd a vízből kivéve szellős. majd bélbe töltve megfőzzük. Melegen feldarabolva vagy a sütés után kihűlve. 1 csapott evőkanál majoránna. 1 liter disznóvér. só. A megtisztított rizst puhára főzzük a szalonna és a tüdő főzőlevében. Elkészítése: A megtisztított. és 90 fokos vízben 35 percig főzzük. hozzáadjuk a szitán átszűrt friss vért. és lazán betöltjük a hurkabélbe. és a hideg vízzel leöblített rizzsel együtt hozzáadjuk a darált szalonnához. majd a levétől leszűrve hűlni hagyjuk. saját zsírján átfuttatjuk és hozzákeverjük a kását. majd az egészet összedolgozzuk a sóval és a fűszerekkel. 25 dkg vöröshagyma. hogy a szemek szétrepedjenek. zsíron megfonnyasztjuk. 1 dkg szegfűbors őrlemény. A nyers májat hártyáitól megtisztítjuk. 60 dkg tarja.lekötjük. megfűszerezzük és alaposan elkeverjük. hozzáadjuk a fűszerféléket. Ha teljesen .sós vízben puhára főzzük és levéből kiemelve hűlni hagyjuk. Megfűszerezzük. 1 dkg törött feketebors. 1 dkg őrölt szegfűbors. só. a főtt májat szitán áttörjük. A végeit jól elkötve csendes forrással 90 fokos vízben főzzük 30 percig. hűvös helyre tesszük. 3 dkg pirospaprika. 1 kg tokaszalonna. 2 dkg őrölt fekete bors. Köleskásás hurka Hozzávalók: 60 dkg köleskása. majd apró lyukú húsdarálón a főtt szalonnával és tüdővel együtt ledaráljuk. A főtt tokaszalonnát ledaráljuk. 80 dkg húsos tokaszalonna. tüdőhöz. megmosott kölest puhára főzzük. 10 dkg zsír. megsózzuk és annyi abálólevet öntünk hozzá. Kellően kihűtjük. 1 kg tokaszalonna. A főzőléből kiemelve hideg vízben lehűtjük. 4 kg kész hurkához) 1 kg disznómáj. 15 dkg zsír. Elkészítése: A tokaszalonnát és a májat puhára főzzük. 1 dkg őrölt szegfűbors. Füstölt májas hurka Hozzávalók: 1 kg disznómáj. mégpedig úgy. 10 dkg zsír. Rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. kevés majoránna. majd hűlni hagyjuk és hozzáadjuk a főtt húsokhoz s együtt ledaráljuk. A főzőléből kivett hurkát hagyjuk kihűlni. 40 dkg rizs. 2 dkg törött bors. hogy kellő sűrűségű masszát kapjunk. 1 kg disznótüdő. kellően megsózzuk. A lereszelt vöröshagymát a zsírban sárgára fonnyasztjuk. annyi húslevet adunk hozzá. késhegynyi köménymag őrlemény. megsózzuk. A hurkavéget lekötjük és 30 percig főzzük. só. majd lazán bélbe töltjük. és a már előbb leírt módon megfőzzük. és hidegen szeletelve tálaljuk. hogy a massza a töltéshez szükségesen képlékeny legyen.

Jégszekrényben 1-2 napig. 2 dl tejszín. a tokaszalonna zsírján pirítjuk. Az apró kockára vágott zsemlét tejben áztatjuk.5 liter disznóvér. 50 dkg tokaszalonna. Hideg helyen egy hétig áll el. 2 dkg pirospaprika. hogy képlékeny massza legyen. Annyi vért adunk hozzá.leszáradt. Kenőmájas készítése Hozzávalók: 1 egész disznómáj. Az így nyert masszát lazán betöltjük a hurkabélbe és a továbbiakban a már ismertetett módon járunk el. 1 dkg őrölt szegfűszeg. 2 dkg törött bors. A tejben áztatott zsemlékhez. majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk. 8 zsemle. 10 dkg zsír. A rizst megmossuk és puhára főzzük. 2 g köménymag. 6 zsemle. 20 dkg vöröshagyma. só. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát. a pirított hagymával. kellően megsózzuk. . Az apró kockákra vágott vöröshagymát zsíron sárgára pirítjuk. só. 1 kg fejhús. 2 dkg majoránna. 5 dl tej. 1 kg tokaszalonna. hozzáadjuk a májhoz és a tokaszalonnához. a fűszereket. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk. 8 dkg zsír. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. illatát. Elkészítése: A nyers disznómájat szitán áttörjük. 3 dkg pirospaprika. 1 liter disznóvér. levétől leszűrjük. megsózzuk. Hetekig őrzi ízét. só. a főtt rizshez és a megdarált főtt húshoz hozzáadjuk a fűszerféleségeket. hozzáadjuk a ledarált húsmasszát. Majoránnás véres hurka Hozzávalók: 1 kg tokaszalonna. Betöltjük a hurkabélbe és ropogós pirosra sütve frissen tálaljuk. Rizses véres hurka Hozzávalók: 1 kg tokaszalonna.5 dkg törött bors. Megfűszerezzük. só. Elkészítése: A tokaszalonnát és a húst sós vízben puhára főzzük. 30 dkg rizs. A füstről levéve hűvös. 1 dkg törött feketebors. 0. 25 dkg vöröshagyma. leszűrjük a levét. majd ledaráljuk. Végeit szorosan bekötjük és 90 fokos vízben fél óráig főzzük. A levet ráöntjük a zsemlekockákra. 50 dkg sovány hús. összekeverjük a vérrel.5 l sertésvér. 2 dkg törött bors. majd az egészet együtt megdaráljuk. amennyi ellepi. A tokaszalonnát sós vízben puhára főzzük és apró kockákra vágjuk. Hidegen fogyasztható. majd leöblítjük. 40 dkg vöröshagyma. A kellően megmosott rizst megfőzzük. Ha puhára főtt. hideg füstre helyezzük és világos pirosra füstöljük. 25 dkg rizs. száraz helyen tároljuk. 1 dkg majoránna. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük. majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. Elkészítése: A tokaszalonnát puhára főzzük. Hidegen felszeletelve fogyasztjuk. Az igen apróra vágott vöröshagymát zsíron világossárgára fonnyasztjuk. hozzáadjuk a tejszínt és lazán a disznó vastagbelébe töltjük. 1 kávéskanálnyi szárított borsikafű. Véres hurkák Alföldi véres hurka Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1. de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk és a tokaszalonna felét kisütjük. 1. mélyhűtőben 30 napig tárolható.

majd csomagoljuk be. feltekerjük és hústűvel megtűzzük. Tegyük a combokat egy vajjal jól megkent alufóliára. megtisztítjuk és apróra összevágjuk. 3 dkg vaj. A kiolvasztott gesztenyemasszához hozzákeverjük a kifacsart zsemlét. Párolt gyümölcsökkel tálaljuk. ráöntjük a leveslét és fedő alatt megpároljuk. 2 tojás. Tálaljuk alufóliában. Amikor a hús puhulni kezd. Áztassuk 3 órán át a combokat. szerecsendió. Vajon párolt vegyes zöldségekkel és sült almával tálaljuk. a langyosra hűlt hagymás belsőséget. 15 dkg darált libamell. őrölt bors. olaj. borssal. s locsoljunk rá a szószból.Szárnyas húsból készült ételek ============================== Töltött libacomb Hozzávalók: 4 libacomb. 3 perc múlva szedjük ki. Ha már üveges. Miután leszűrtük. és jól összegyúrjuk. majd sóval. Dobjuk forrásban lévő vízbe. 1 csapott evőkanál reszelt hagyma. 1 dkg szarvasgomba. Öntsük a felfőzött leveskocka lébe. borssal. Elkészítése: A pulykaszívet. a tojást. Elkészítés: Szedjük le a gesztenye héját. fóliával letakarjuk és sütőbe megpároljuk. csöpögtessük le és hámozzuk le a második héját. tojással jól összedolgozzuk. megmosott libacombok bőrét a kezünkkel fellazítjuk és a tölteléket a bőr alá töltjük. levesszük a fóliát és pirosra sütjük a combokat. az apróra vágott fűszereket és egy kevés sót. fél kg szelídgesztenye. bors. A megtisztított. só. 15 dkg pulykaszív és máj. bors. A gesztenyét darált hússal. májat ledaráljuk vagy nagyon apróra összevágjuk. majoránna. turbolyalevél. Kevés olajon megpároljuk a hagymát. borssal ízesítjük. tárkony. ízesítsük sóval. Állítsuk a sütőt 6-os fokozatra. ételízesítő. A roládokat lábasba rakjuk. Pirítsuk meg vajon a vékonyra vágott hagymát. só. húzzuk félre. 2 dl tejszín. majd vegyük ki. borssal. 1 dl marsala (vörös likőrbor). 25 cl felfőzött leveskocka. 1/2 kg gesztenye. 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld. szerecsendióval és petrezselyemzölddel fűszerezzük. fordítsuk meg. Elkészítése: Vagdossuk be a pulykacomb bőrét és tűzdeljük meg a gombával. Gesztenyés kacsasült Hozzávalók: 1 fiatal kacsa. A combokat jénaiba vagy tepsibe rakjuk. borsot. 1 tojás. A mellszeleteket ezzel a masszával megtöltjük. fél liter leveslé. 15 dkg gesztenyemassza. Sült pulykacomb marsalával Hozzávalók: 2 db 75 dkg-os pulykacomb. 2 kávéskanál kukoricaliszt. Lassú tűzön kevergetve sűrűsítsük be kétharmadára. Pulykamell rolád Hozzávalók: 4 szép szelet pulykamell-filé. a héját bevagdossuk és vízben megfőzzük. csöpögtessük le. só. majd hagyjuk . 1 fej hagyma. időnként forgassuk meg. kevés ételízesítős vizet öntünk alá. 1 dkg vaj. és forró olajon kevergetve megpirítjuk. közben sóval. adjuk hozzá a gesztenyét. Egy kis lábasban keverjük össze a páclét a tejszínnel és adjuk hozzá a kukoricalisztet. főzzük 10 percig. só. Ha már félig megsült. Készítsünk páclét a borból és a gombakonzerv levéből. Elkészítése: A gesztenyét megmossuk. Köretként adhatunk hozzá vajban párolt gombát és zellerkrémet. szerecsendió. és süssük egy órán át. rátesszük a szívet meg a májat. szerecsendióval fűszerezzük. kakukkfű. bors. 1 tejben áztatott zsemle. majd sóval.

Előkészítése: A pulykamell szeleteket húskalapáccsal kiveregetem és megsózom. 2 dl tejföl. Az ananászból néhány darabot laskára vágunk és a húst megtűzdeljük vele.kihűlni. az egészet egy kevés ananászlével megöntözzük. Addig pároljuk. majd varrjuk össze. A kisebbik adagot összekeverem a finomra vágott petrezselyemzölddel. Gesztenyés gombás pulykatekercs Hozzávalók: 30 dkg pulykamell-filé (2 vékony. késhegynyi őrölt bors. A gombát megtisztítom és vékonyra szeletelem. ismét a sütőbe rakjuk és aranybarnára sütjük. Elkészítése: A húst füstölt szalonnával sűrűn megtűzdeljük. 1 evőkanál liszt. Bajor csirkecomb Hozzávalók: személyenként 1 db csirkecomb. a kissé felvert tojással. és a sütőbe visszatolva még 5-6 percig. Majd arra kerül a vékony karikára vágott burgonya. A tejfölt borral simára keverjük és a csirkére locsoljuk. A megmaradt párolt gombára . A sütőben fólia alatt puhára pároljuk. Ananászos csirkemell Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirkemell. a konyakkal és a szétmorzsolt gesztenyemasszával. 15 percre félreteszem. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 2 gerezd fokhagyma. 1 dl fehérbor. 1 evőkanál konyak. és a tálat lefedve. 1-2 dkg vaj. Majd ismét baconszalonna és végül egy sor burgonya. A tálat lefedve a forró sütőbe toljuk és a húst saját levében puhára pároljuk. A hagymát és a fokhagymát tisztítás után nagyon finomra metélem és a forró olajon üvegesre futtatom. 1 fej vöröshagyma. Szúrjuk nyársra és grillsütőben. a közepén levő nagy szegycsontot kiemeljük. 175 C fokon süssük egy óra hosszat. 1 evőkanál tejföllel. Erre a meghámozott. 1 csokor petrezselyemzöld. borssal. flekken-fűszer. majd a fedőt levéve a pecsenyét szépen megpirítjuk. de nem pirítjuk meg. karikára vágott vöröshagyma kerül. Amikor már kellemesen puha. A legjobb hozzá a párolt vegyes zöldség. fokhagymás. 2 dkg vaj. A mell külsejét sóval. 1 kis fej vöröshagyma. 10 dkg füstölt szalonna. Aztán jöhet a tejszínes fűszerben pácolt csirkecomb. majd tűzdelt felével felfelé a combok. Rizs illik hozzá. Kívülről szórjuk meg sóval. ízlés szerint só és őrölt bors. Ekkor a többi. amíg a hús meg nem puhul. gyömbérpor. Elkészítése: A csirkemellet lebőrözzük és két darabra vágjuk. Töltsük meg a kacsát a gesztenyével. nagy szeletre vágva). flekken-fűszerrel bedörzsöljük. gyömbérrel meg vajjal bedörzsöljük és tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. 20 dkg gomba. 20 dkg gesztenyemassza. Befedem és a saját levében puhára párolom. 1 dl tejföl. Csipetnyi őrölt borssal megszórjuk és a zsemlemorzsát ráhintjük. fedő nélkül sütjük. 1 evőkanál zabpehely. Megsózomborsozom. majd ráteszem a gombát. tejszínes. A vajat a tetejére morzsoljuk. 1 tojás. kisebb darabokra vágott ananászt köré terítjük. 1/4 kg-os ananász konzerv. só. reszelt sajtos öntettel nyakon locsoljuk. a forró sütőbe toljuk. 2 evőkanál olaj. Fokhagymás rakott csirke A sütőtepsibe lerakunk az aljára egy sor hajszálvékony baconszalonnát. Ezután egyharmad-kétharmad arányban kettéosztom. A maradék szalonnát két vékony szeletre vágjuk és tűzálló tál aljára fektetjük.

és friss gyömbért reszelünk rá. szemes borsot. Sűrűre főzöm. megsózom. annál rövidebb ideig kell pácolni. Minél vénebb és szívósabb a hús. és felöntöm a tejföllel simára kevert liszttel. amennyi a húst ellepi. annál tovább. majd feltekerjük és fogvájóval összetűzzük. 4 szelet sonka. A margarint felforrósítjuk. Ma a megfőtt páclevet lehűtjük és hidegen öntjük a húsra. hozzáadunk ecetet. Elkészítése: A pulykamell-filéket fólia alatt húsverő kalapács segítségével megütögetjük. sonka. Kevés vízzel (esetleg húslével) felöntjük és készre pároljuk. hogy jobb ízű legyen vagy erős vadszagát elvegye. Vadhúsból készült ételek ======================== Vadhús étkek: pácolás A vadakat felhasználás előtt pácolni kell. vöröshagymaszeleteket. Mindezt fél óráig főzzük. hogy napjainkban a pácolás módja két kérdésben lényegesen eltérő. 4 szelet sajt. Pulykamell rolád mandulás körtével Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet pulykamell-filé. a hústekercseket körbe sütjük benne. 3 ek. ahányszor lehűl. amennyibe a két rolád úszva belefér. babérlevelet. melegen tartjuk. és újra a húsra töltjük: ezáltal egy vagy fél nap alatt olyan eredményt érünk el. citromlé. és pár percig együtt pároljuk. kakukkfüvet.a szerk. a boros szósszal és burgonyapürével körítve adjuk az asztalra. a levet. azon forrón ráöntjük a húsra.ráöntök 2 dl vizet. meglocsoljuk a mézzel. Nagy lábosban annyi sós vizet forralok. 4 kelkáposztalevél. 4 db közepes körte. Fenti recept a vizet és ecetet 1:1 arányban keverteti. Ha sürgős a pácolás. ismételten felforraljuk. Tálalás előtt ferdén felszeletelem. A húsra felkenem a tölteléket és a húst az alufólia segítségével felcsavarom. majd a léből kivéve. mint egyébként 4-5 nap alatt. és a két végét jól összezárom. ráöntjük a mandulás körtére. 5 dkg szeletelt. Tálaláskor a pulykaroládokat a párolt körtével. a húsát gerezdekre vágjuk és megcsepegtetjük citromlével. étkezési keményítő. Mindegyik szelet húsra egy-egy kelkáposztalevelet. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a körteszeleteket és a pirított mandulát. sót és citromhéjat. megborsozom. hagyom kihűlni. az igen fiatal állatok húsát pedig egyáltalán nem. köré öntöm a gombamártást és a sütőben átforrósítom. mogyoróhagymát. A körtét meghámozzuk. zúzott fenyőmagot. 1 ek. Ma a pácléhez sokan egyáltalán nem használnak ecetet . fehérgyökeret. ez elképzelhetetlenül savanyú lenne. A pácléhez annyi vizet veszünk.ill. pirított mandula. és készre forraljuk. A keményítővel elkeverjük a bort. minél gyengébb. 1 dl félédes fehérbor. majd be is csomagolom. ételízesítő. karikára vágott vegyes zöldséget (sárgarépát. szegfűszeget. A hússzeleteket megszórjuk ételízesítővel. 1 ek. A kész roládokat félretesszük. sajtszeletet fektetünk. (Feltehetően a hűtési technika és a táplálkozástudomány fejlődése az oka. hacsak rövid ideig azért nem. melyet azután többször is meg kell benne forgatni. 5 dkg margarin. magházát kivágjuk. méz. 40 percig kis lángon főzöm. zellert). Elkészítése: A pulykamell szeleteket külön-külön alufólia lapra terítem. A kelkáposztaleveleket forró vízben két-három percig főzzük.) . 1 mogyorónyi friss gyömbér.

melyhez egy kanál vegetát is keverünk előző este. és tokányt vagy pástétomot készítünk belőle. Zsemlegombócot vagy burgonya krokettet adunk mellé. Szalma burgonyával tálaljuk. 4 dkg fokhagyma. amelyben a foglyokat pároltuk és forró sütőben szép pirosra megsütjük. kihűtjük. forró zsírban megforgatjuk. 1 dl bor. pirospaprika. paradicsompüréből. Fogoly kelkáposztában Egy szép fej kelkáposztát gyenge sós vízben puhára főzünk. Nyúl pácolva Pácot készítünk: 2 db vöröshagymát. pici törött borssal. a páclével öntözgetve puhára pároljuk. így pácoljuk egy éjszakán át. sűrű mártást keverünk. Elejét. Jó meleg sütőben saját levével többször meglocsolva szép pirosra sütjük. Egy kizsírozott tűzálló tálat a szétszedett kelkáposztával kibélelünk. besózzuk és forró zsírban egy fej hagymával puhára pároljuk. 2 babérlevéllel. 1 nagyobb sárgarépát. Különleges rántott húst is készíthetünk úgy. levét jól lecsurgatjuk. A fenti mártással készíthetünk ugyanilyen módon sertéskarajt is egybesütve. Elkészítése: A megadott mennyiségű fokhagymából. hozzáadjuk a többi ízesítő anyagot és kevés borral forralással besűrítjük. megszórjuk pirospaprikával. a zöldséggel együtt. 3-4 napig hagyjuk a páclében. felszeleteljük és a forró mártásban hagyjuk tálalásig. máját és tüdejét darabokra vágjuk. fél tubus pirosarany vagy paprikakrém. 1 szál gyökeret vékony karikákra vágunk és 2 liter vízben felforraljuk. Tálalás előtt az őzgerincet csontjáról lefejtjük és felszeletelve újra visszahelyezzük a csontra. só. 2 db mell. ráöntjük a pecsenyezsírt. a fűszerekkel ízesítve. 1 dkg törött bors. forró zsírral leöntjük. majd kisebb lángon puhára pároljuk. paprikakrémből. Ha felforrt. A kisült nyulat.Vadászpecsenye Hozzávalók: 4 db fácán vagy gyöngytyúk comb. majd betakarjuk a többi kel levéllel. 1 csipet kakukkfű. Őzgerinc angolosan Az őzgerincet hártyáitól jól megtisztítjuk és vékonyra vágott füstölt szalonna csíkokkal sűrűn megtűzdeljük. majd erős tűznél pirosra sütjük. Tepsire téve. . A zöldséget ezalatt zsírjára sütjük. Angolos. gerincét egy darabban hagyjuk. mustárral bekenjük és beborsozzuk. Ezalatt a nyulat minden hártyájától megtisztítjuk és feldaraboljuk. Az egészet szitán áttörjük és tejföllel újból felfőzzük. egy órával a sütés előtt beolajozzuk. majd az így nyert nyílásokat megkenjük a mártással. majd másnap szokásosan panírozva kirántjuk. hogy egy kevés zsírban megpirítjuk a paradicsompürét. Mély tálba rakjuk a pácolást igénylő részeket és a kihűlt páclevet ráöntjük. Leöntjük sűrű tejföllel. burgonyapürét adunk mellé. A sült foglyokat hosszában kettévágjuk és ráfektetjük a kelre. Sóval.) A melleket és a combokat csontig bevagdaljuk. bekenjük a sertéshúsdarabokat. 1 teáskanál paradicsompüré. vajjal leöntött zöldségfélékkel tálaljuk. (Készíthetjük úgy is. amelyet naponta felfőzünk és kihűtve újból a nyúlra öntjük. felengedjük a páclével és felforraljuk. pár szem mustármaggal és kevés ecettel ízesítünk. 2 szem borókabogyó. Ezután átkötjük vagy hústűvel megtűzzük. liszttel meghintjük. megsózzuk. Szitára tesszük. combjait. 5 dkg zsír. hogy a mártással. Pár nap után forró zsírban. Ezalatt a megtisztított és kibelezett foglyot megmossuk. majd pirított cukorral szép barnára festjük. ha már kissé kihűlt. lapockáját ugyancsak.

majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst és zsírjára pirítom. Megfő annyi idő alatt. Elkészítése: A vaddisznóhúst jól megmossuk. sem sűrűnek. paradicsompürével és pritaminnal fűszerezem. 1-2 dl vörösbor. hogy kellő sűrűségű legyen. 2 dl babérlevél. a levelet félig eltakarva. 200 g sárgarépa. 1 narancs héja. vörös. közben gyakran megkeverem. hozzáadjuk a lisztet és állandó keverés mellett sötétbarnára pirítjuk. céklasaláta. 8-10 szem borókabogyó. Ő kedveli a vadízt. rövid lében pároljuk. 80 dkg vaddisznólapocka. Sok pirospaprikával. citromhéj. apróra metéljük és félretesszük. Csipkeízt adunk mellé külön. egész bors. Köretnek kifőzött kagylótésztát adok mellé. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. A tál szélét rakjuk körbe zöld babérlevelekkel. Köretként krumplit vagy juhtúrós galuskát. . és a hússzeletekre végig egy sor karikára vágott sárgarépát. Szarvashús polgári módon Hozzávalók: 1800 g szarvas színhús. fedő alatt. 50 g vöröshagyma. 2 db babérlevél. fokhagymás sóval. 100 g zeller. vékony szeletekre vágva azon forrón tálra rendezzük és leszűrt levét ráöntjük. Forró olajon megpirítom. A szokottnál valamivel nagyobb kockákra vágja a húst. szegfűszeg. só. citromlé. Közben megsózom. kakukkfűvel.Bodrogi Gyula vaddisznópörköltje Sokan előzőleg bepácolják a húst. 50 g vöröshagyma. 1 nagy lila hagyma. 1 teáskanál kakukkfű. A szokásos módon készült sonka vagy májgombóccal tálaljuk. és a főzőléhez öntve. felöntjük egy deci vízzel. borecet. mint a marhahús. só. Hozzáadjuk a húst és együtt még egy ideig pároljuk. 1 evőkanál pritamin. ecet. majd a fenti anyagokkal lassú tűzön. majd a vöröshagymát bő. 3-4 evőkanál olaj. reszelt narancshéjjal. 3 dl vörösbor. amennyi éppen ellepi. leginkább lapockát megmossuk és a fenti anyagokkal annyi húslevessel kevert vízben főzzük. pikás savanyúságával kell kitűnnie. tegyünk szép. citromlével és borssal ízesítve befőzzük. szétnyomott borókabogyóval. kissé beljebb. Kerül bele zöldpaprika és paradicsom is. sem zsírosnak nem szabad lennie. Vörös bort nem önt rá. Vaddisznóhús vörös borral Hozzávalók: 1800 g vaddisznó színhús. 250 g vegyes zöldség. forró zsírban megpirítja. azt jól kiforraljuk. 180 g vaj. 50 g póré. elkeverjük. közben vörösbort töltögetünk alá. 3 dl víz. A főzőlevet ezután berántjuk: ehhez a felhevített vajban a cukrot megpirítjuk. 2 evőkanál paradicsompüré. Elkészítése: A húst. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. Elkészítése: Megtisztítom és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. sóval és borssal fűszerezi. egész bors. kevés citromhéj. Ha megpuhult. Apránként aláöntöm a vörösbort és fedő alatt puhára párolom. sem ritkának. 3 dl vörösbor. 1 kisebb petrezselyemgyökér. 1 csipet fokhagymás só. 120 g liszt. E ragunak pirosbarna színével. ecetes céklát. A levet ezután zsírtalanítjuk és leszűrjük. borssal. Ha megpuhult. esetleg ribizli befőttet és ecetes tormát. só. 1 csipet bors. csak vizet. Bodrogi Gyula ezt soha nem csinálja. néha pedig csuszatésztát tálal hozzá. 20 g cukor.

és ismét átkötözzük. finomra vágott hagymával ízesítjük. A fácán mellét felszeleteljük. és összeforraljuk. 4 db tojás. kevés citromlével bedörzsöljük. 200 g vaj. Akkor elég puha. Ezután a pástétomot rátesszük a mellehúsra és az egészet a fácán bőrébe becsavarjuk. 60 g liszt. kevés majoránnával. só.(vagy csirke-) máj. megjegyzése: napjainkban a gulyásleves nem így készül! Liszt és tejföl nélkül.) . hogy bőrét fel ne szakítsuk. elkeverjük a fűszerpaprikával. paradicsommal. vajban párolt. só. (Szerk. 80 g vöröshagyma. hidegen tesszük az asztalra. kevés húslével vagy vízzel hígíthatjuk és utánízesítjük. majoránna. 50 g mogyoróhagyma. Lehet esetleg még egy kevés liszttel simára kevert tejföllel behabarni. hogy egy tartalmas levest kapjunk. Levében hagyjuk kihűlni. 500 g vöröshagyma. zöldpaprikával. óvatosan lefejtjük. a szárnyasmájat. a szarvasgombát. A fácánt a hátára fordítjuk és bőrét a nyakától kiindulva. 30 g pisztácia. kicsontozzuk. majd szitán áttörjük. burgonyával főzik manapság. Elkészítése: A húst megmossuk és egyenlő darabokra vágjuk. kicsit kiverjük és a bőrére visszahelyezzük. 2 liter). Aszpikkal díszítjük. bazsalikom. majd vékony zsineggel körkörösen átkötjük. vékony szalonnaszeleteket fektetünk rá. hozzáadjuk a felvert tojást és jól elkeverjük. Ebben nagyon lassú tűzön a töltött fácánt megfőzzük. Ha túl sűrű. 2 cl citromlé. 100 g szarvasgomba. azután felengedjük jóféle vörösborral. majd a léből kivéve kissé lepréseljük. főtt marhanyelvet. A vajban a finomra vágott hagymát pirítjuk. a pisztáciát. 200 g liba. szemes bors. ha egy nagy tűt beleszúrunk és azt könnyen kihúzhatjuk anélkül. A fácánt ezután kicsontozzuk. egy-másfél liter vad húslével. 50 g vöröshagyma. hogy a fácánt felemelnénk. melyhez a főzőlevet felhasználhatjuk. a húst kis kockákra vágjuk és félretesszük. 3 dl tejföl. Ezután kiszedjük a húsokat. kockákra vágjuk. abból kiemeljük és kisebb kockákra vágjuk. 200 g füstölt marhanyelv. sós vízben puhára főzzük. A csésze aljára teszünk a húskockákból és ráöntjük a forró levest. zöldségféléket sóval. só. Erre a burgonyapürére ráöntjük a levest. fehérgyökér. fedő alatt puhára pároljuk. aprólékjából és a fenti anyagokból elkészítjük a főzőlevet. és hozzákeverjük a pástétommasszához. bazsalikommal. Vadleves Hozzávalók: 1400 g vadhús (csontos). fokhagymával. szemes borssal. Beletesszük egy tiszta konyharuhába. őrölt bors. egy ideig együtt sütjük. egész bors. A vajban az apróra vágott hagymát. Elkészítése: Ehhez legjobb az állat eleje és lábszárhúsa. szegfűszeg.Töltött fácán Hozzávalók: 2-3 db fácán. 25 g pirospaprika. borjúhúst finomra ledaráljuk. zeller.vagy őzhús. 200 g füstölt szalonna. és vékonyra szeletelve. 400 g borjúhús. sóval. felengedjük annyi vízzel vagy húslevessel (kb. megtisztítjuk. Közben apró kockákra vágjuk a füstölt. köménymaggal. A visszamaradt fácánhúst. Elkészítése: A pihentetett fácánt szárazon. és lassú tűzön. majd felöntjük kb. A húst hozzátesszük. majd a húst ebben a páclében egyszer felforraljuk. ezután rögtön beletesszük a húst. 2 db babérlevél. 200 g vaj. azt a pácolásnál leírtak szerint néhány napig pácoljuk. borssal. 20 g vaj. 800 g burgonya. nagyon óvatosan. só. kakukkfűvel pároljuk. és az egészet újra átszűrjük. kakukkfű. 5 dl vörösbor. vaj helyett sertés zsírral. A főzőléhez: 250 g vegyes zöldség. a mellehúsát félretesszük. A ruhából kitekerve hűtőben tároljuk. Ezután a fácán csontjaiból. a zöldségeket vékony karikákra vágjuk. 200 g sárgarépa. Ezalatt a burgonyát meghámozzuk. Finom mártást vagy salátát adhatunk mellé. Szarvas vagy őz gulyás Hozzávalók: 1200 g szarvas.

hogy többféle halból főzzük. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg.Őzcímerből vagdalt Hozzávalók: 1800 g őzcomb. és a combszeletek egy részével kirakjuk. színhús. 2 szál sárgarépa. Ha a víz forrni kezd. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zellerzöldet és a lereszelt sárga. Elkészítése: Az őzcombot besózzuk és vajjal sütőben megsütjük. 1 db kis paradicsom. ================================== Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. 25 dkg süllő. Egy megfelelő formát vajjal kikenünk. A halakat megtisztítjuk. fenyőmag. (Zsemlegombócot adhatunk hozzá). körberakjuk a megmaradt őz-szeletkékkel és kaprimártással (lásd mártások) körülöntjük. Ebből szép. a felét) finom lyukú darálón ledaráljuk. Közben egy lábosban a vajat felmelegítjük. só. ecet. Vajas mártást készítünk. 50 g liszt. kakukkfű. 3 dl sör. A halak fejét. Főtt burgonyával körítve tálaljuk. rákok. szerecsendió-virág. egész bors. 250 g vegyes zöldség. stb. ráöntjük a sört. a többit (kb. Erre tesszük a sűrűre befőzött vagdalt húst és vízgőzben készre pároljuk. citromhéj. 50 g vöröshagyma. a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk benne. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. 50 g mogyoróhagyma. pirospaprika. tojássárgákat. lezsírozzuk. majd rászűrjük a hús párolólevét. só. 200 g vér. 15 dkg vöröshagyma. Ráhelyezzük a besózott halfiléket.és fehérrépát. sáfránnyal ízesítjük. Elkészítése: A szarvashúst jól megmossuk. rövid lében pároljuk. 2 dkg vaj. meghintjük liszttel. karikára vágott zöldségféléket. zsírban minden oldalát elősütjük. szabályos szeleteket vágunk. Egy tálra kiborítjuk. Víziherkentyűk: halak. 50 g helyett 100 g lisztet vegyünk. meghintjük pirospaprikával és 1 óráig főzzük. Jól kiforraljuk. 2 fej lila hagyma. A visszamaradt zöldségeket felöntjük egy liter húslével (vagy vízzel). 80 g vöröshagyma. 1 szál fehérrépa. A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük. és egy ideig együtt pároljuk még. mindig csak kevés vörösbort adva alá. 4 dl vörösbor. 80 g zsír. 2 db tojássárgája. 10 dkg zöldpaprika. hozzátesszük a csontokat és kb. 40 dkg harcsa. majd hozzátesszük a húst. 150 g vaj. 25 dkg kecsege. és hozzáadva a fenti fűszereket. reszelt citromhéjjal. szerecsendió-virággal. fél óráig főzzük. belekeverjük a darált húst. Utána ezt a levet rászűrjük a . megszórjuk karikára vágott lila hagymával. 2 db babérlevél. 2 evőkanál fűszeres ketchup és só. 2 db tojás. A mártáshoz: 100 g vaj. a húst levéből kiszedjük. 1 db száraz cseresznye paprika. és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk. utoljára elkeverjük benne a vért. Ezért lényeges. Ha vért nem sikerül beszereznünk. ezzel is rövid ideig pirítjuk. csontjait külön egy lábasba tesszük és karikára vágott hagymával felfőzzük. kevés vizet. Szarvashús barna mártalékban vérrel Hozzávalók: 2000 g szarvashús csonttal. sáfrány. kicsontozzuk és egyforma darabokra vágjuk. Szegedi halászlé Hozzávalók: 60 dkg ponty. Ha megpuhult. só. 2 szál zellerzöld. végül hozzákeverjük a tojásokat.

besózott halakra. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. A halászlét főzés közben keverni nem szabad, csak a lábast kell rázogatni. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, (vagy harcsa, kecsege, törpeharcsa vegyesen), 15 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 1 evőkanál pirospaprika, 15 dkg húsos paprika, 10 dkg paradicsom, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, 2 dl száraz fehérbor, 60 dkg tisztított burgonya. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát, néhány percig együtt pirítjuk. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá, felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. További öt perc forralás után adjuk hozzá a tejfölt, melyet előzőleg liszttel, fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. Mártás sűrűségűvé forraljuk. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat, és 7-8 perc forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. Amikor a halat beletettük, kevergetni nem szabad, csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa, 2 dl félédes fehérbor, 1 citrom, 1 dl tejszín, 6 dkg vaj, 30 dkg fehér csemegeszőlő, 5 dkg vöröshagyma, 20 dkg, sárgarépa, 40 dkg burgonya, 1 csomag petrezselyem, 2 dkg liszt, só. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk, beleit kiszedjük, bőrét lehúzzuk. Sózzuk, vajjal kikent edénybe rakjuk, fehérbort öntünk rá és szeletelt vöröshagymával beterítjük. Alufóliával befedve, forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. A halat szűrőlapáttal kiemeljük, tálalásig melegen tartjuk. A főzőlét leszűrjük, tejszínt öntünk hozzá és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. Mártás sűrűségűre forraljuk. Közvetlenül tálalás előtt forraljuk hozzá a félbevágott, kimagozott szőlőszemeket. A hal köré öntjük, petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. Halászlé Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. 1,5 kg), 2 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika (aki szereti az erőset, erős paprikát is tehet bele), 2 paradicsom, 1 evőkanál pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál só. Előkészítése: A halat megtisztítom, szeletekre vágom. A fejéből, az uszonyokból, valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból, leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét, a halszeleteket pedig a levesbe teszem. A hagymát megtisztítom és karikára vágom. A fokhagymát finomra aprítom. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát, majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá, ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. Ráöntök bő két liternyi vizet és felforralom. Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül, de nem kell mellette állni. 15 perccel a főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. A levet finom szitán leszűröm, és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm. Felforralom és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. Keverés nélkül, nagyon kis lángon 10 percig főzöm, végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom, és az utolsó pillanatban beleteszem.

Töltött pontyfilé Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. 60 dkg), 15 dkg gomba, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, 1 diónyi vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, kevés zsemlemorzsa, 1 teáskanál szárított petrezselyem, só, bors. A mártáshoz: 2 dl tejszín, 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál szárított kapor, 1 halászlé kocka. Előkészítése: A halszeleteket sűrűn beirdalom, ügyelve arra, hogy a bőrt ne vágjam át. Megsózom. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom, majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. Sózom, borsozom, rászórom a petrezselymet és fedő alatt megpárolom. Kihűtöm, hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. Felcsavarom és alufóliába csomagolom. A végeket alaposan összenyomom, nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat és az újraforrástól számított 25 percig főzöm. Ezután óvatosan kiveszem a léből és kihűtöm. Új, tiszta alufóliába átcsomagolom és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. Kibontva felszeletelem és tűzálló tálra helyezem. Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt, beleszórom a kaprot és kevergetve jól kiforralom. Végül a mártást a sütőben átforrósított halszeletekre öntöm. A töltött haltekercs a mélyhűtőben tárolható, csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé, 3 evőkanál vaj, 1 apróra vágott kisméretű hagyma, 1 kockára vágott zöldpaprika, 1 kockára vágott zellerszár, 1/2 pohár meghámozott, kimagozott, felaprított paradicsom, 1 1/2 pohár sűrű tejföl, 1 pohár reszelt svájci sajt, 1/2 pohár zsemlemorzsa, 1/2 kiskanál só. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A halat megmossuk, szárazra töröljük és kizsírozott edénybe tesszük. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben és puhára pároljuk rajta a hagymát, a paprikát és a zellert. Hozzáadjuk a paradicsomot és lassú forralással addig főzzük, amíg a lé el nem párolog. Rákanalazzuk a halra. Most ráöntjük a tejfölt, és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. 30 percig sütjük a sütőben. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé, 1 pohár liszt, 1 tojás, 1/2 pohár tej, 1 1/2 pohár zsemlemorzsa, 3 evőkanál vaj, 3 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1/2 pohár hal-erőleves, 1/4 pohár sherry, 1/2 kiskanál só, 225 g apró garnélarák, 1 pohár olaj. Elkészítése: A halfiléket megmossuk, szárazra töröljük. Beleforgatjuk a lisztbe. A tojást elkeverjük a tejjel. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába, majd félretesszük egy időre. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben, és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. 2 percig pirítjuk, majd felengedjük tejföllel, a hal-erőlevessel és a sherryvel. Besűrűsödésig főzzük. Megsózzuk, és beletesszük a garnélarákot. Lassú tűzzön 5 percig főzzük. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. Tálra tesszük a sült filéket, ráöntjük a mártás felét. A megmaradt mártást külön tálaljuk.

Rákkal töltött sült alligátorteknős Hozzávalók: 4 evőkanál vaj, 1 kisméretű, apróra vágott hagyma, 1 kiskanál bazsalikom, 1 evőkanál bazsalikom zöldje, 1 pohár tejföl, 225 g rákhús, 2 pohár zsemlekocka, 3 evőkanál citromlé, 2,2 kg vörös alligátorteknős. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat. Hozzáadjuk a hagymát és puhára pároljuk. Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük. Tepsibe helyezzük. A farkrészt befedjük alufóliával, hogy meg ne égjen. Sütőben 45-50 percig sütjük. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl, 2 3/4 pohár liszt, 2 evőkanál kukoricaliszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál só, 2 felvert tojás, 4 pohár olaj, 1 kg megtisztított garnélarák. Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej, 3 pohár liszt, a kukoricaliszt, a sütőpor, a só, a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. A többi olajat felhevítjük 190 fokra. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe, majd a tésztába. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük, forrón tálaljuk.

Nagyon finom mártások =====================
Írómártás avokádóval és kaprival Hozzávalók: (4 személyre) 2 közepes nagyságú érett avokádó (40 dkg), 1,2 dl tejszín, 1,5 dl író, (aludttej savó), 1 citrom leve, 1 gerezd fokhagyma, 1 salotta hagyma (apró hagyma), 1 csokormetélő hagyma, 2 szardellafilé, 4 dkg kapribogyó, 1 teáskanál mustár, őrölt fehér bors. Elkészítése: Az avokádókat meghámozzuk, magjukat eltávolítjuk és 10 dkg gyümölcsöt kis kockákra vágunk. A többit a tejszínnel, az íróval, a citromlével és a fokhagymagerezddel finom pürévé mixeljük, majd szitán átpasszírozzuk. Tipp: A mártást közvetlenül fogyasztás előtt készítsük el, mert hamar elszíneződik. Fontos, hogy teljesen érett avokádót használjunk. A salottát megtisztítjuk és finomra vágjuk. A metélőhagymát finom szálakra, a szardellafilét kis kockákra vágjuk és a kaprival a mártáshoz keverjük. Mustárral, sóval, borssal ízesítjük, végül hozzákeverjük az avokádó darabokat. Tojásételekhez, hideg sültekhez és halételekhez kínáljuk. Máltai mártás Hozzávalók: 2 evőkanál víz, 1 evőkanál acetó balsemico (finom borecet), fél teáskanál só, fél vérnarancs finomra vágott héja, 2 tojássárgája, 2 evőkanál vérnarancslé, 1 csipet cukor, 15 deka vaj, 1 csipet ceyenne-i bors. Elkészítése: A vizet, az ecetet, a sót és a narancshéjat egy kis edényben úgy beforraljuk, hogy csak egy evőkanálnyi maradjon, ezután lehűtjük. A tojássárgákat a narancslével, egy csipet cukorral zománcozott mártásos edényben kis habverővel habosra keverjük. Hozzáadjuk a beforralt narancsos ecetet. Ezután a mártásos edényt forró vízfürdőbe állítjuk (egy nagyobb edénybe) és a mártást addig verjük, amíg sűrű krémszerű lesz. A vajat diónyi darabokra

Vigyázzunk. Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak. szárától megtisztítjuk. néhány bazsalikom levél. őrölt fekete bors. A morzsát sóval és ecettel elkeverjük. A salottát megtisztítjuk és kockára vágjuk. 8 evőkanál fehérbor. 2 dl tejföl. 1 teáskanál durvára őrölt bors. só. és egyharmadára beforraljuk. Az eszenciát felforraljuk. fél citrom leve. 2 ajókafilé. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. hozzáadjuk a vizet és habverővel alaposan elkeverjük. Fehér vajmártás Hozzávalók: 5 dkg apróra vágott salottahagyma (apró hagyma). és összedolgozzuk a finomra vágott hozzávalókkal. Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. Zöldfűszer mártás Hozzávalók: 1 csokor petrezselyem. Erős tűzön addig forraljuk. Egy leheletnyi ceyenne-i borssal fűszerezzük. a leveleket csíkokra vágjuk. Tipp: Ha a mártás összefutna. őrölt fekete bors. A tárkonylevelet apróra vágjuk és szintén a mártáshoz keverjük. és az egészet sűrűre forraljuk. Az így nyert eszenciát átszűrjük. de csak fél percig főzzük együtt. 1 1/2 dl borecet. 15-20 dkg hideg vaj. spárgához és feketegyökérhez kitűnően illik. Párolt halhoz. 2 evőkanál nagyon finom borecet. Elkészítése: Egy nyeles edényben egy evőkanál vajat felolvasztunk. 1 evőkanál víz. sóval és borssal ízesítjük. borssal ízesítjük. Végül frissen őrölt borssal ízesítjük. és hozzáadjuk a bort. A mártást a tűzről lehúzzuk és a vajat darabokban hozzáadjuk. 1-2 evőkanál hideg vizet keverjünk hozzá habverővel. közben állandóan kevergetjük. Citromlével. és a hideg vajdarabkákat . 2 evőkanál tejszín. a kaprival és az ajókával finomra vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. Fő erét is eltávolítjuk. vagy hal alaplé. néhány tárkonylevél. Elkészítése: A felaprított salottát és a borsot ecettel és borral vagy hal alaplével a felére beforraljuk. a vermutot és a hagymakockákat. a fokhagymával. 1 citrom leve. 2 evőkanál kapribogyó. és a bazsalikom levéllel. A mártást citromlével. elkeverjük a mártásban. A levest széles lapos edénybe öntjük. nehogy közben felforraljuk a mártást. akkor ismét kisimul. főtt húsokhoz vagy tojásételekhez nagyon jól illik. 2 tojássárgája. A hideg vajat kis darabokra vágjuk. só. 1 dl olíva olaj. csipet só. amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni. Az edényt ismét a tűzre tesszük és egészen kis lángon állandó keverés közben a többi vajat is hozzáadjuk darabonként. Halhoz. 1 1/2 dl fehérbor. 1 kiskanál mustár. 1 dl tejszín. különösen jól illik a lazachoz! Francia mustármártás Hozzávalók: 15 dkg jégbe hűtött vaj. 7 evőkanál száraz vermut. Ekkor beletesszük a sóskát. sóval. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. Különösen jól illik főtt húshoz. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). Apránként hozzáadjuk az olajat úgy. Ezután az edényt lehúzzuk a tűzről és egyenként belekeverjük a tojássárgákat. 1 liter húsleves (leveskockából). hogy közepes sűrűségű mártást kapjunk. halhoz. hozzáadjuk a tejszínt. Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk.vágjuk és állandó keverés közben fokozatosan hozzáadjuk a mártáshoz. őrölt fehérbors. Elkészítése: A petrezselyemleveleket lecsipkedjük az ágacskákról. Az edényt a tűzről levesszük és ekkor keverjük hozzá a mustárt. fehér bors. só. szitán jól lecsöpögtetjük.

A finomra vágott salottahagymát vajban üvegesre pároljuk. de nem forraljuk. 1 evőkanál finomra vágott hagyma. tejjel. és erősen beforraljuk. 2. A kucsmagombamártást tésztafélékhez. majd 15 percig állni hagyjuk. A keményítőt elkeverjük a maradék 1/2 dl levessel. 2 teáskanál mustár. rombuszhalhoz. 1 csipet cukor. 1 evőkanál magos mustár. 3 evőkanál tejszín. 1. só. citromfűvel és esetleg konyakkal. borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. Elkészítése: A szárnyas. sóval. Tipp: Ennél a mártásnál az aromaanyagok a hideg tejfölben oldódnak ki. almával. sóval és borssal ízesítjük. frissen őrölt fekete bors. Elkészítése: A kucsmagombát 2 órára hideg vízben áztatjuk. Az almát meghámozzuk. elkeverjük és felöntjük 1 és 1/2 dl levessel. banánnal vagy akár tejszínnel. Hozzáadjuk a finomra vágott salottahagymát a borsszemeket és 2 dl pezsgőt. A gombákat negyedekre vagy félbe vágjuk. 2-3 levél citromfű. A mártást krémszerűre főzzük. és finom lyukú reszelőn a mártásba reszeljük. különben gyorsan szétesik. majd hozzáöntjük a maradék pezsgőt. Elkészítése: A húslevest felére beforraljuk. mangó chutney-val. Ha hal mellé adjuk.5 dl tejszín. 1 teáskanál vágott tárkonylevél. Ekkor hozzáadjuk az előkészített mustáros tejfölt. Az áztatóvizet leöntjük és egy szűrőpapíron átszűrjük. 1 evőkanál vaj. A tejszínt a húsleveshez adjuk és 2-3 percig forraljuk. 1 finomra vágott hagyma. 1 teáskanál étkezési keményítő.vagy hal-alaplé. és annyira beforraljuk. Elkészítése: A kockákra vágott hagymát a vajban üvegesre pároljuk. Egy csipet sóval. 2. 2 dl tejszín. borssal ízesítjük. Az így készült eszenciát átszűrjük egy másik edénybe.5 dl szárnyas. a mustár mennyiségét felezzük és a tárkonyt elhagyhatjuk. őrölt feketebors. Enyhe mustármártás Hozzávalók: 2. Húsokhoz. Jól illik halakhoz. őrölt fekete bors. Currymártás chutney-val Hozzávalók: 1 nagy fej hagyma.vagy hal-alaplevet a felére beforraljuk. Hozzáadjuk a kucsmagombát és a tejszínt. különösen csukához. átpasszírozzuk. 1 evőkanál mangó cutney. és az egészet felforrósítjuk. só. Mindkétféle mustárt elkeverjük a tejföllel és a tárkonnyal. joghurttal. 5 dkg hideg vaj. Kíméletesen kezelve a mustár aromás marad.5 dl húsleves. Tipp: Ezt a mártást feltétlenül előmelegített tányéron tálaljuk. 1 alma. hogy csak 6 evőkanálnyi folyadék maradjon. só. 12 szétnyomott borsszem. 2 dl húsleves. Hozzáadjuk a curryt. majd besűrítjük vele a mártást. 2-3 evőkanál currypor. zöldséges húsételekhez tálaljuk. Végül ananászlével. 1.5 dl tejföl.5 dl pezsgő. szúrós ízű lesz. 1 evőkanál konyak. Ezután hozzáadjuk a tejszínt és krémesre beforraljuk. Felöntjük a sherryvel és a gombalével. és a leszűrt áztató vízben 20 perc alatt puhára főzzük. Pezsgőmártás Hozzávalók: 2. Tipp: A currymártás tetszés szerint variálhatjuk kókuszreszelékkel.habverővel egymás után hozzákeverjük. Könnyű.5 dl sherry. tejszínes kucsmagombamártás Hozzávalók: 3 dkg szárított kucsmagomba. halakhoz vagy főtt tojáshoz tálaljuk. 6 evőkanál ananászlé. hogy minden szennyeződéstől mentes legyen. A tejet a mártásba öntjük és 30 percig gyenge tűzön főzzük. Jól illik hús és szárnyas ételekhez vagy főtt tojáshoz is. Lehúzzuk a tűzről és cukorral. A . A mártást végül megszórjuk metélőhagymával. különben kellemetlen. 2 evőkanál vaj. A mustárt nem szabad főzni. Nem főzzük tovább és csak a végén ízesítjük sóval és borssal.

1 citrom leve és reszelt héja. majd felhasználásig a levesben melegen tartjuk. a zsiradékot és a sót egy keverő tálba tesszük. kimagozzuk. Elkészítése: A tejet a cukorral meglangyosítjuk. és az egészet kb. valamint a rák. Paradicsommártás Hozzávalók: 65 dkg húsos paradicsom. 24 cm átmérőjű pizzához: 2 dl tej. habverővel folyton keverve a mártáshoz adjuk. 4 velős csont. a vermutot és a fűszereket. Az egészet sóval és borssal ízesítjük. fondünek. Hozzáadjuk az élesztős tejet és a robotgép dagasztóspiráljával . a durvára vágott tárkonyt. 3 dkg vaj. esetleg petrezselyemmel megszórva. só. Sóval. szitán átpasszírozzuk. A többit a szárával együtt durvára vágjuk. 5 percig főzzük. 1 teáskanál szőlőcukor. A húslevest felforraljuk. 2 cl száraz vermut. de nyers zöldségeket is mártogathatunk bele. A hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. borssal ízesítjük. Elkészítése: A paradicsomot forró vízbe mártjuk. 2 evőkanál tejszín habbá verve. 3 cl fehér portói bor. 40 dkg liszt. az ecetet. 2 dkg élesztő. 5 evőkanál sárgabarack lekvár. 2 evőkanál vaj. 2 dl húsleves. őrölt fehérbors. só. 3 evőkanál nagyon tömény borjú-alaplé. tárkonylevelet. héját lehúzzuk. Egyharmadát finomra vágjuk és félretesszük. Jó kísérője a különböző nyers zöldségeknek. húsát kis kockákra vágjuk. 1 csokor tárkony. Édes-savanyú gyömbérmártás Hozzávalók: 1. azaz "felfuttatjuk". Az egészet a felére beforraljuk. A hagymát 2 dl vörösborral felöntjük és annyira beforraljuk. végül hozzáadjuk a felvert tejszínt is. és meleg helyen 10 percig kelesztjük. 1 kávéskanál cukor. 1 kávéskanál só. 1 cl tárkonyecet. A maradék borral és a borjú-alaplével felöntve felhevítjük. só. jól elkeverjük. lefedjük.hideg vajat kis darabokra vágjuk és apránként. A tárkonyleveleket lecsipkedjük a szárukról. Sültekhez tálaljuk. őrölt fekete bors. beletördeljük az élesztőt. hozzáadjuk a félretett paradicsomot. (Tipp: A tárkonyt helyettesíthetjük friss bazsalikommal. 2 teáskanál gyömbérgyökér. 2 dl vörösbor. Jól illik főtt tésztafélékhez. 1 vanília rúd kikapart velője. 10 dkg-ot félreteszünk belőle. Ezután a mártást szitán átpasszírozzuk. Főleg halhoz kitűnő. Pizzák ====== Pizzatészta alaprecept Hozzávalók 1 nagy tepsi vagy két kerek.5 dl tejföl.) Egy nyeles edényben olívaolajat forrósítunk. és rövid ideig főzzük. Hozzáadjuk a paradicsomot. beletesszük a velős csontot. megfuttatjuk benne a hagymát. őrölt fehérbors. a vajban 5 percig pároljuk. Elkészítése: Az összes hozzávalót alaposan elkeverjük. 4 evőkanál olívaolaj. 1 evőkanál vágott petrezselyem. 10 dkg vaj vagy margarin. végül a velőt a mártáshoz keverjük.és kagylóételeknek. 1 csipet cukor. 1 fej hagyma. hogy csak 6 evőkanál folyadék maradjon. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. majd kis darabokban hozzáadjuk a vajat. Vörösbormártás hagymával Hozzávalók: 3 db hagyma. A lisztet. és ha szükséges még egyszer utánaízesítünk.

1 ek. Tiszta konyharuhával letakarjuk és meleg helyen a kétszeresére. 20-25 szem olívabogyó. A sütőtepsit kikenjük olajjal. Elkészítése: A tésztát lisztezett deszkán lazán átgyúrjuk és 2 db 24 cm átmérőjű korongra kinyújtjuk-húzogatjuk. fokozat). kelni hagyjuk. Tepsibe rakjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk. 1 ek. Elkészítése: A sütőt 175 C fokra előmelegítjük. A paradicsomot szétnyomkodjuk. a tojást. Hagymás pizza Hozzávalók 2 kerek pizzához: 1 adag pizzatészta. megmossuk. megkenjük olajjal. 1 kg hagyma. Ezután az egyes receptek szerint dolgozunk vele tovább. Villával megszurkáljuk. elosztjuk rajtuk a sonkát. Hozzáadjuk a krémsajtot. Előkészítése: A pizzatésztát bedagasztjuk és kelni hagyjuk. A répát megtisztítjuk. Előkészítése: Bedagasztjuk a pizzatésztát. Az olívabogyókat lecsepegtetjük. 2 sárgarépa. oreganó (szurokfű). szárított oregánó. olaj. 1 piros húsú paprika. A sütőtepsit kikenjük olajjal. megmossuk és lereszeljük. 10 dkg fekete olívabogyó. kb. 5 dkg reszelt sajt. sóval. A gépsonkát vékony csíkokra vágjuk. kelni hagyjuk.sütjük. a sajtot és az olívabogyót. olaj. és a masszát a 4 pizzán elosszuk. a széleket 2 cm-re felmagasítjuk. Sonkás-olívás Hozzávalók 2 kerek pizzához: 1 adag pizzatészta. a fokhagymát áttörjük. 30 percig kelesztjük. sózzuk és borsozzuk. megszórjuk az oreganóval. olaj. 2 gerezd fokhagyma. Megszórjuk a reszelt sajttal. Megpároljuk benne a zöldségeket. a tepsibe fektetjük. és 30 percig . kissé megsózzuk. Villával megszurkáljuk. 5-6 ek. A sütőt előmelegítjük 200 C fokra (gázsütő: 3. A sütőt előmelegítjük 200 C fokra (gázsütő: 3. borsozzuk. megkenjük olajjal. a széleket 2 cm-re felmagasítjuk. a paprika magházát kivágjuk és mindkettőt csíkokra vágjuk. vaj vagy margarin. meglocsoljuk a maradék olajjal és a forró sütőben 25-30 percig sütjük. a nyújtáshoz liszt. tetejükre rendezzük a ringliket és az olajbogyókat. Mini pizza Hozzávalók 4 személyre: 1 adag pizzatészta. megrakjuk a hagymával. a hagymát felkarikázzuk. 20 dkg mozzarella vagy Sport-sajt. A sajtot felszeleteljük. a tepsibe fektetjük. A széleket 2 cm-re felmagasítjuk. A tetejükre simítjuk a paradicsomot. 1 tojás. 30 dkg hámozott paradicsom. 20 dkg főtt gépsonka. Megszórjuk az oreganóval. 15 dkg zöldfűszeres krémsajt. A tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk és minipizzát formázunk belőle. a paprikát megtisztítjuk.fényes-hólyagosra kidolgozzuk. A ringlit és az olívabogyót lecsepegtetjük. 1 mk.míg a sajt szétolvad . 8-10 olajos ringli. Előkészítése: A pizzatésztát bedagasztjuk. A tésztát lisztezett deszkán lazán átgyúrjuk és 2 db 22-24 cm átmérőjű korongra kinyújtjuk-húzogatjuk. Elkészítése: A vajon üvegesre pároljuk a hagymát. meglocsoljuk a maradék olajjal és 25-30 percig sütjük. 30 dkg kelkáposzta. Egy fazékban felforrósítunk olajat. fokozat). A kelkáposztát. 1 mk. . 5-6 ek.

savanykás bableves Babgulyás. paradicsomos sárgaborsóleves Kapros. savanyú lencseleves Édes sütőtökpüré-leves Cukkínikrém-leves Fehér burgonyaleves Spenótleves roqueforttal Hideg uborkaleves Zelleres. rántva Karfiolpörkölt Rizses lecsóval rakott padlizsán Szójaburger . könyv: Vegetáriánus ételek --------------------------------------------------------------Levesek Amerikai szárazbableves Grízgombóc leves gombával Édes.Szakácskönyv . szójakockából Karfiolleves "húsgombóccal" Roquefortos zöldborsóleves Tavaszi burgonyagombóc-leves Zöldségkrémleves Tejszínes hideg sárgadinnyeleves Mazsolás vanília leves Főételek Szójapörkölt Juhtúrós rakott burgonya Kocsonyázott majonézes burgonya Szója brassói Paradicsommal rakott padlizsán Szójalabdacsok zöldborsópürében Tepsis cukkíni Tavaszi rakottas Brokkoli tricolor Brokkoli szárazbab egytál Vadasan töltött hagyma Ráctök Gombafejek rakva Forró sajtos gombás stangli Kukoricával töltött kellevél.4 az egyben ========================== 2. joghurtos sárgaborsóleves Paradicsomos zöldségleves Olasz spagettileves Rizses gombaleves Kapros tökpüréleves Sóskakrémleves tojásgaluskával Tojásos kukoricaleves Francia hagymaleves Zelleres.

Sajtos sült rizs Töltött karalábé Tojásos spenótgaluska Zöldséges rántotta tepsiben Mexikói egytál Pikáns töltött paradicsom Pörköltfelfújt Hamis hortobágyi palacsinta Vöröskáposztás rakott puliszka Hagymás burgonyafelfújt Rizses babtorta Karfiol párizsiasan Pikáns padlizsán egytál Tojáspörkölt paradicsommal Currys zöldborsóval töltött palacsinta. csőben sütve Tárkonyos-kapros szójaragu Fűszeres szójafasírt Kapros túróval töltött gombafejek. szójacsírás ragu Hipp-hopp burgonya . paradicsommártással Töltike Lencsetorta Zöldséggel töltött cukkíni Scsevapcsicsa hús nélkül Sárgarépás sült galuska Kolozsvári töltött káposzta . rántva Sárgaborsó egytál Sült burgonyás zöldségtál Sajttal rakott padlizsán Juhtúrós rakott puliszka Zöldbabfelfújt Babpörköltös egytál Újhagymával rakott rizs Zöldségkrémes makaróni Hamis bolognai spagetti Texasi zöldborsós egytál Tárkonyos töltött burgonya Zöldség-kebab Fokhagymás rakott zöldbab Klasszikus töltött paprika Hamis zöldséges gulyás Kelbimbó morzsában Töltött omlett.másképpen Burgonya Orly-módra Dél-olasz rakott tészta Joghurtos gomba egytál Spagetti vadas szósszal Patisszon. rántva Hamis székelykáposzta Gombával töltött tök Borsos.

tükörben Zöldségropogós Túrós pofézni Padlizsán fokhagymás tejföllel Burgonya bundában Zöldségtorta Sajttal sütött rizs Saláták Saláta magvakból Pikáns rizssaláta Céklasaláta szójacsírával Greenland-saláta Édeskés babsaláta . juhtúrós galuska Spenótlepény Burgonya. sült hagymával Főzelék kínai kelből Patisszonpüré-főzelék Túrós zöldborsó Savanykás burgonyafőzelék. gombával Köretek.másképpen Rakott zöldköret Kukoricagombóc Kapros.. zöldjével Finomfőzelék (. fahéjjal Karalábé. újhagymával Mazsolás tejbegríz.de tényleg az!) Lecsó. padlizsánnal Svájci kukoricafőzelék Babos burgonya Rózsaszín burgonyafőzelék Keleti szárazbab-főzelék Paradicsomos karfiolfőzelék Kelbimbófőzelék.édesen Parajfőzelék galuskával Sárgaborsópüré. snidlinggel Morzsás brokkoli Hagymás palacsintacsíkok Petrezselymes tojáspogácsa Hideg töltött paradicsom . feltétek Egészben sült fokhagymás újburgonya Spanyol zöldborsó Currys rizibizi Fűszeres zöldbab Tócsni.Tarka kukoricafelfújt Tojással rakott spárga Főzelékek Currys sárgabab Lencsefőzelék pikánsan Majoránnás savanyú burgonyafőzelék Zöldborsó ..

roqueforttal Céklasaláta másképpen Klasszikus vitaminsaláta Színpompás káposztasaláta Waldorf-saláta Hideg sárgaborsó-saláta Tojássaláta. pirospaprikával Brokkoli krémöntettel Cukkínisaláta. sajtos öntettel Hagymás-savanykás babsaláta Olasz spagettisaláta .Sajtos köretsaláta. tejszínnel Római saláta Paradicsom-uborkasaláta.

a gombát szeletekre vágjuk. csíkokra vágva. felforraljuk. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. vegeta. Grízgombóc leves gombával Hozzávalók: 1 szál sárgarépa. fél zeller. fél órán át közepes lángon főzzük. vegeta.és ne kuktában! . Ízlés szerint még fűszerezhető. Elkészítése: A 10 órára beáztatott sárgaborsót a felaprított hagymával. vaj. hogy színüket megőrizzék. majd feltesszük főni. A petrezselymet felaprítjuk. 1 csokor petrezselyem. Figyelem! A főzéshez a legkisebb lángot használjuk. Elkészítése: A zöldségeket megmossuk. .kb. 4 fej gomba.és fehérrépát vékonyabb hasábokra. a forrásban lévő vízbe szórjuk a levesport. ízesíthető. 1 tasak grízgombócleves. A majoránnával kb. hogy az 3 ujjnyira ellepje. a lisztet és az ízesítőket. az olajra dobjuk. 1 kávéskanál só. 1 nagyobb paradicsompüré konzerv. edényben . amíg meg nem puhul. 2 db zsenge karalábé. Beletesszük a hagymát. Felöntjük bő 1 liter vízzel. tárkony. 2-3 percig főzzük. fél csokor kapor. 1 szál fehérrépa. másfél liter vízzel. csöpp olaj. 2 babérlevél. csipetnyi őrölt bors. Paradicsomos zöldségleves Hozzávalók: 3-4 db sárgarépa. Elkészítése: A babot 10 órán átáztatjuk. 2 ek. majd puhára pároljuk. fél pohár tejföl. belekeverjük a paradicsompürét. teáskanál só. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. 1 evőkanál cukor. az apróra zúzott fokhagymát és az ízesítőket. 2 gerezd fokhagyma. majd hozzáadjuk a joghurtban csomómentesen elkevert lisztet és összeturmixoljuk. Felengedjük kb. 1 teáskanál só. hogy éppen csak ellepje. a sárga. A végén beletesszük az apróra vágott kaprot. Édes. megtisztítjuk. vegeta. beletesszük a tésztát és puhulásig főzzük. paradicsomos sárgaborsóleves Hozzávalók: 25 dkg sárgaborsó. maroknyi cérnametélt vagy más aprótészta. annyi vízben. 1 fej fokhagyma. vegeta. majd annyi vízben tesszük fel főni. tejföllel tálaljuk. csipetnyi tárkony. 5 órán keresztül főzzük. a végén megszórjuk a petrezselyemmel. 2 evőkanál liszt. Ízlés szerint vegetával. csipetnyi őrölt bors. 1 csokor petrezselyemzöld. 2 fej hagyma. valamint az apróra vágott petrezselymet és főni hagyjuk. a fokhagymával és a fűszerekkel együtt puhára főzzük. Főzés közben sűrű lé képződik majd a hagyma és a babban lévő keményítő hatására. A vajon megpirítjuk a szeletelt gombát. 2 pohár joghurt. 10 percig főzzük. 1 teáskanál só. csipetnyi morzsolt majoranna. 2 evőkanál liszt. belekeverjük az ízesítőket. Kapros. joghurtos sárgaborsóleves Hozzávalók: 25 dkg sárgaborsó. kockákra vagy szeletekre vágjuk. 2 db fehérrépa.Levesek ======= Amerikai szárazbableves Hozzávalók: fél kg száraz tarkabab. Amikor a zöldség majdnem megfőtt. 1 nagyobb paradicsompüré konzerv. Átfőzzük vele. Beletesszük a paradicsompürét. majd összeturmixoljuk és még kb. kevés borssal megfűszerezve. Hozzáadjuk a sárgarépát és fehérrépát.

2 fej hagyma. vágott petrezselyemmel és a nagyon apróra vágott hagymával. Gyenge lángon még 4-5 percig főzzük. 1 kávéskanál olaj. 1 teáskanál só. Elkészítése: A tököt megtisztítjuk. csipetnyi curry. Tetszés szerint hígítható. 10 percig pároljuk.) Tejföllel tálaljuk. fedő alatt kb. A gombát az olajon. késhegynyi vaj. Ahogy a zöldségek megfőttek. a kapor kivételével. megszórjuk liszttel. olvadó sajt. Amikor félig elkészült (kb. Elkészítése: A sóskát olajon megpároljuk. majd kb. nem kell több vizet hozzáadnunk. majd megszórjuk a liszttel és kb. csipetnyi őrölt bors. majd a tojással. Beletesszük a sót. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és vastagabb szeletekre vágjuk. csipetnyi cukor. így egy majdnem sűrű. Közben a tejbe beáztatjuk a zsemléket. A zsemléket kicsavarjuk. 3 szelet kenyér vagy 3 zsemle felkockázva. ízes. csöpp sóval jól összedolgozzuk és evőkanállal a fövő levesbe szaggatjuk. 15 dkg spagetti száraztészta. 1 csokor kapor. . 10 perc). fél pohár tejföl. Sóskakrémleves tojásgaluskával Hozzávalók: 10 dkg friss vagy egy csomag mirelit sóska. Rizses gombaleves Hozzávalók: 30 dkg csiperkegomba. Azonnal fogyasztjuk. vegeta. fél csésze (lehetőleg barna) rizs. csipetnyi őrölt bors. másfél liter vízben odatesszük főni. 1 kávéskanál olaj. másfél liter vízzel. 1 csokor petrezselyem vagy zeller. vegeta. 1 1/2 l vízzel felengedjük és az ízesítőkkel együtt főzzük. 2 db zsemle. A rizst félig megfőzzük. főzelékhez hasonló ételt kapunk. A kenyér vagy zsemlekockákat a vajon jól megpirítjuk. átforraljuk és összeturmixoljuk. a vajon kicsit megpirítjuk. felkockázzuk és kb.Olasz spagettileves Hozzávalók: 2 db közepes burgonya. 10 dkg parmezán vagy más. Beletesszük az ízesítőket és a rizst. Tálaláskor bőven megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel és reszelt sajttal. A sárgarépát megtisztítjuk. 1 gerezd fokhagyma. 2 db kemény paradicsom. hagymát és sárgarépát olajon megpároljuk. a habarást belekeverjük. felszeletelt paradicsomot. 1 evőkanál liszt. 3 dl tej. 1 db tojás. 1 kávéskanál olasz fűszerkeverék. az apróra vágott fokhagymát és spagettit. 1 teáskanál só. 1 pohár tejföl. 1 teáskanál só. ám ez ízlés szerint változhat. 1 kávéskanál olaj. 1 evőkanál liszt. Közben tejfölt kikeverjük a liszttel és kevés vízzel felengedjük. belekeverjük a lehámozott. félretesszük. a tökkel együtt. felverjük a tojást. a cukrot. a vegetát és jól összeturmixoljuk. (Amennyiben azt bő vízben főztük. csipetnyi curry. 1 l vízzel felöntjük. Puhára főzzük. Apróra vágjuk a kaprot. 2-3 sárgarépa. és a tányérokba szervírozott levesre szórjuk. vegeta. 2 fej hagyma. borssal. majd felöntjük kb. magvas belsejét kivájjuk. csöpp mustár. Beletesszük az ízesítőket. 1 csokor petrezselyem. 1 teáskanál cukor. 2 evőkanál liszt. Puhára főzzük. majd az egészet a levesbe keverjük és még 1-2 percig főzzük. Elkészítése: A megtisztított és felaprított burgonyát. 1 teáskanál só. Kapros tökpüréleves Hozzávalók: 1 kisebb friss vagy 1 csomag mirelit tök. 1 db sárgarépa. vegeta.

hozzáadjuk a fűszereket és összefőzzük. 2 gerezd fokhagyma. csöpp olaj. Összefőzzük. Beletesszük a fokhagymát és az ízesítőket. 1 teáskanál só. 1 evőkanál liszt. Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk. A zellert megtisztítjuk. 1 kávéskanál olaj. Elkészítése: A szeletekre vágott hagymát megpirítjuk az olajon. Kivesszük belőle a zellert. hogy ne essenek szét és amolyan tojásgombócok keletkezzenek. majd a tűzről levéve összeturmixoljuk és beleöntjük a tejszínt. savanyú lencseleves Hozzávalók: 25 dkg lencse. Elkészítése: A kukoricát másfélszer annyi vízben főni tesszük az ízesítőkkel és az apróra vágott zellerzölddel együtt. 5 dkg trappista sajt. Cukkínikrém-leves Hozzávalók: 1 db kisebb cukkíni. Tetszés szerint. majd beleöntjük a tárkonyecetet. 2 dl száraz fehérbor. 2 db babérlevél. késhegynyi vaj. Azonnal fogyasztjuk. csöppnyi rántással sűríthetjük. 4 szelet kenyér. 15 perc). A kenyérszeleteket felkockázzuk és a vajon . magvát kivesszük. zöldjét apróra metéljük és a lencséhez keverjük. Lassan belekeverjük a tejszínt. Ráöntünk kb. Amikor a cukkíni megpuhult. majd hozzáadjuk a konyakot. fél csokor petrezselyem. csipet só. Francia hagymaleves Hozzávalók: fél kg vöröshagyma. 15 perc) annyi vízben. fél dl konyak. majd tányérokba tesszük és reszelt sajttal megszórjuk. 1 evőkanál tárkonyecet. 1 pohár tejszín. Puhára főzzük. Az olajon vegetával fedő alatt megpároljuk (kb. Közben a tejfölt kikeverjük a liszttel és felengedjük a borral. Zelleres. 4 db tojás. 2 fej hagyma. majd felkockázzuk. hogy bőven ellepje. 5 dkg füstölt sajt. majd a levesbe keverjük. 1 pohár tejszín. A hagymát apró kockákra vágjuk és az olajon pirosra sütjük. kettévágjuk. 1 evőkanál vegeta. 1 teáskanál só. Elkészítése: A sütőtököket kockákra vágjuk és az ízesítőkkel puhára főzzük (kb. Puhára főzzük (kb. 1 teáskanál cukor. csipetnyi őrölt bors. a zöldjével együtt. ízlés szerint. fél pohár tejföl. A pirítósokat a tányérokba helyezzük és vastagon megszórjuk reszelt sajttal. Eközben megpirítjuk a kenyérszeleteket. vegeta. A tányérokba szervírozott levesre szórjuk. 1 teáskanál só. A tejszínnel összeturmixoljuk és lassú tűzön felfőzzük. vegeta. Kicsit hűlni hagyjuk. 1 evőkanál olaj. 1 teáskanál só. 1 db friss zeller.Tojásos kukoricaleves Hozzávalók: 2 doboz konzerv vagy 1 csomag mirelit kukorica. Megszórjuk a liszttel és felengedjük kb. 2 evőkanál liszt. 1 csokor zeller. Elkészítése: A lencsét 10 órán át áztatjuk. vegeta. másfél liter vizet és beletesszük az ízesítőket (vegetát bőven!). A tojásokat egyenként felütjük és a fövő levesbe engedjük úgy. Így tesszük rá a forró hagymalevest. 4 szelet pirítós kenyér. majd leszűrjük és másfélszer annyi vízben feltesszük főni. összeturmixoljuk. 10 perc). 1 l vízzel. Édes sütőtökpüré-leves Hozzávalók: 2 nagyobb szelet nyers sütőtök. 1 pohár tejszín. A tojásokat lehet félkeményre és keményre is főzni. fél csokor petrezselyem. csipetnyi curry.

A tányérokba szervírozott levesre dobjuk az apróra vágott petrezselyemmel együtt. 1 pohár joghurt. 3 fej hagyma. 1 teáskanál só. csipetnyi cukor. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. 1 kávéskanál olaj. vegeta. Hideg uborkaleves Hozzávalók: 1 nagyobb kígyóuborka. 1 liter vízben. fél csomag Soja-vita szójakocka. Ha a zellert nem kívánjuk elfogyasztani. fél órán át főzzük lassú tűzön. savanykás bableves Hozzávalók: fél kg szárazbab. Csíkokra vágjuk a hagymát és megpirítjuk az olajon. 1 evőkanál liszt. Elkészítése: A spenótot apróra vágjuk és megfonnyasztjuk az olajon. Az egészet összefőzzük. Ekkor belekeverjük a joghurtot és összeturmixoljuk. vegeta. csipetnyi pirospaprika. Azonnal fogyasztjuk. 3 dl tej. Eközben a joghurtot simára keverjük a liszttel. 1 pohár joghurt. 10 dkg szarvacska vagy hasonló száraztészta. Fehér burgonyaleves Hozzávalók: fél kg burgonya. csipetnyi cukor. 1 evőkanál olaj. Leszűrjük a szóját és a hagymára dobjuk. A roquefortot megreszeljük. majd állni hagyjuk. néhány szál petrezselyem. Beletesszük a kockára vágott zellert és a zöldjét. felkockázzuk és fél liter vízben a fűszerekkel puhára főzzük. Beletesszük a sót és összefőzzük. vízben 10 órán át áztatjuk. Amikor a burgonya puhára főtt. 1 kávéskanál só. Babgulyás.megpirítjuk. Elkészítése: A babot és a szójakockát külön-külön. 1 db friss zeller a zöldjével együtt. Hagyjuk teljesen kihűlni. amint puhára főtt. 1 db babérlevél. kb. amíg a tészta megdagad. 1 evőkanál liszt. beleszórjuk a tésztát és továbbfőzzük. Tejföllel tálaljuk. és a tányérokra szervírozott levesre szórjuk. fél kg burgonya. vegeta. 1 fej fokhagyma. Megszórjuk liszttel és felöntjük a tejjel. hozzáadjuk a vegetát és az apróra vágott petrezselymet. Eközben rántást készítünk. Azonnal fogyasztjuk. 1 teáskanál olaj. . 1 teáskanál só. Összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és fedő alatt megpároljuk a vegetával. akkor kettőbe vágva is beletehetjük. A félretett uborkaszeletekkel díszítjük. 1 teáskanál vegeta. hozzákeverjük a joghurtos lisztet és összefőzzük vele. Elkészítése: Az előző este beáztatott babot feltesszük főni. Lehűtve majonézzel kellemes zellersalátát készíthetünk belőle. szójakockából Hozzávalók: fél kg szárazbab. és kb. felengedjük és a levesbe keverjük. Elkészítése: Az uborka egynegyedét hámozás nélkül uborkagyalun leszeleteljük. 1 teáskanál só. Vízzel még hígítjuk. 2 gerezd fokhagyma. Nehezebb főétel elé kiváló étvágygerjesztő! Zelleres. A többi részét lehámozzuk. az ízesítőket. vegeta. Spenótleves roqueforttal Hozzávalók: 30 dkg friss vagy 1 csomag mirelit spenót. 10 dkg roquefort sajt. Ha a bab már megfőtt (de nem túl puhára). 1 teáskanál só. 3 db babérlevél. 1 késhegynyi őrölt bors. 1 evőkanál liszt. 1 evőkanál liszt. másfélszer annyi vízben. csipetnyi pirospaprika. Odatesszük főni a babérlevéllel és sóval. majd kivehetjük. fél pohár tejföl.

és beletéve az ízesítőket. a borsot és egy kevés sót. a sóval. beletesszük a babot és a többi ízesítőt és félpuhára főzzük. Félretesszük. 2-3 szelet kenyér. a tojással.) Kb. az étel elkészült. Rászórjuk a lisztet. 2 evőkanál liszt. 1/3 csésze rizs. vegeta. 1-1 késhegynyi hagyma és fokhagymakrém. 2-3 db sárgarépa. majd a levesbe öntjük. szeletelt zöldségeket és a rózsáira szedett karfiolt. 1 evőkanál olaj. Roquefortos zöldborsóleves Hozzávalók: fél kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. A tejfölt a liszttel és kevés vízzel simára keverjük. másfél liter vízben az ízesítőkkel együtt főzni kezdjük a megtisztított. 1 db tojás. Beletesszük az ízesítőket és kis lángon 10 percig főzzük. Liszttel összekeverjük. 1 teáskanál só. majd felöntjük kb. 1 késhegynyi őrölt bors. 1 evőkanál tárkonyecet. majd 10-15 percig hagyjuk főni. felaprítjuk a zöldséget és az olajon kicsit megpároljuk. fél pohár tejföl. 1 evőkanál olaj. csipetnyi pirospaprika. Tavaszi burgonyagombóc-leves Hozzávalók: 3 db közepes burgonya. 45 perc). Pirítóskenyér-kockákkal tálaljuk. a borssal. 10-15 perc) vizes kézzel apró gombócokat formálunk a szójamasszából és a fövő levesbe tesszük. vegeta. majd a babérlevelet kivéve . 1 csokor petrezselyem. Elkészítése: A szójagombócokhoz a granulátumot (ne áztassuk) összekeverjük a teljesen megfőtt rizzsel. csipetnyi őrölt bors. késhegynyi curry. curryt. fél doboz konzerv kukorica vagy fél csomag mirelit kukorica. kockára vágott burgonyát. hogy az éppen ellepje. 2 evőkanál liszt. Felengedjük kb. Zöldségkrémleves Hozzávalók: friss vegyes zöldség (kb. 1 evőkanál liszt. 10 dkg roquefort sajt. vegeta. annyi vízben. kevés vizet önthetünk hozzá. 2 db babérlevél fél csokor petrezselyem. 1/2 pohár tejföl. Tányérokba tesszük és gazdagon megszórjuk reszelt sajttal és apróra vágott petrezselyemmel. Amikor a gombócok feljönnek a leves felszínére. főleg sárgarépa). majd hozzáadjuk a lehámozott. másfél liter vízzel. meghámozzuk és burgonyanyomón átnyomjuk. csipetnyi cukor. 1-2 db fehérrépa. fél csokor petrezselyem. (A borsót és a kukoricát később tegyük a levesbe) Ekkor vizes kézzel apró gombócokat formálunk a burgonyamasszából és a fövő levesbe tesszük. 1 teáskanál só. Elkészítése: A gombóchoz a burgonyát megfőzzük. 1 teáskanál só. 1-2 db fehérrépa.Beletesszük az összezúzott fokhagymát és 3-4 percig pirítjuk. majd a tűzről lehúzva megszórjuk a pirospaprikával. (Ha túl darabosnak tűnik. a pirospaprikával. és ezzel puhulásig tovább főzzük (ez összesen kb. Elkészítése: A megtisztított zöldségeket felaprítjuk és a babérlevéllel puhára főzzük. vegetát. a hagyma és fokhagymakrémmel. Karfiolleves "húsgombóccal" Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol. fél pohár tejföl. Tejföllel tálaljuk. 1/3 csomag szója-granulátum. 1 teáskanál só. Beletesszük a sót. háromnegyed puhaságúra főzzük. Amikor félig megfőtt (kb. Felengedjük kb. hozzáadjuk a tojást. 10 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. A leveshez megtisztítjuk. 2-3 db sárgarépa. majd állni hagyjuk. másfél liter vízzel. 1 l vízzel. Elkészítése: A zöldborsót olajon megpároljuk. állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. 1 db tojás. fél kg.

(lehetőség szerint) 2 db kivi. Ha kihűlt. A sárgadinnyét és a kivit lehámozzuk. . Beletesszük a mézet és a cukrot. 1 evőkanál méz. Közben a rizst külön megfőzzük vízben és a felforralt híg. krémszerű masszához keverjük. hogy kb. A mazsolát is hozzáadjuk.belőle összeturmixoljuk. 3 evőkanál cukor. 1 pohár tejszín. Tálaláskor habosra vert tejfölt csurgatunk rá. Hagyjuk kihűlni. de többször megkeverjük. A tojássárgáját 1 evőkanál cukorral és a liszttel habosra keverjük. fél csésze rizs. 1 csomag mazsola. Elkészítése: A tejet feltesszük főni a vaníliával úgy. A maradék cukrot is beletesszük. ízlés szerint citrom. Elkészítése: A tejet felfőzzük és a tűzről levéve lassan hozzákeverjük a tejszínt. 2 dl-nyi tejet visszatartunk. Tejszínes hideg sárgadinnyeleves Hozzávalók: 1 nagyobb sárgadinnye. Lehűtve tálaljuk. 1 vanília rúd vagy aroma.vagy narancshéj reszelékkel és gyümölcsdarabokkal is dúsíthatjuk. kockára illetve szeletekre vágjuk és a kihűlt masszába keverjük. 2 evőkanál cukor. fél liter tej. Hozzáadjuk a tárkonyecetet és a finomra vágott zöldpetrezselymet. 1 db tojássárgája. Mazsolás vanília leves Hozzávalók: másfél liter tej. majd a megmaradt hideg tejjel hígítva a felforralt tejhez adjuk. 1 evőkanál liszt.

10 perc). ráöntöm a tejet. 2 evőkanál ecet. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk vegetás vízben. beleöntöm a majonézes burgonyát. 1 fej fokhagyma. Végül ráöntjük a tejfölös masszát. A hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. 1 evőkanál cukor. és néhány percnyi áztatás után kis lángon. 1 teáskanál vaj. 2 evőkanál liszt. 1 dl majonéz. Előkészítése: a burgonyát héjában megfőzöm. Elkészítése: A burgonyát megfőzzük. kb. Ecettel. Felengedjük annyi vízzel. 1 fej hagyma. Ezt a réteget megsózzuk és ráterítjük a habosra kikevert juhtúrót (nem szabad előtte a hűtőben tartani). 1 csokor snidling vagy zöldhagyma szár. só. Elkészítése: mély salátástálba öntöm a mártást. belekeverjük a paradicsompürét (tetszés szerint friss. 2 gerezd fokhagyma. majd kis kockára vágom. Vékony karikára. 1 kis paradicsompürékonzerv. A majonézt simára keverem a kefirrel. 2 fej hagyma. az a lényeg. majd megint burgonya következik. a hagymát megtisztítjuk és mindkettőt felszeleteljük. Koszorúforma híján őzgerinc vagy egyéb kerek formát is használhatunk. kevés sóval kellemes. 2 evőkanál zselatin. fél órán át sütjük. késhegynyi őrölt bors. Juhtúrós rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya. a szóját leszűrjük és az olajra téve együtt pároljuk. Kocsonyázott majonézes burgonya Hozzávalók: 50 dkg burgonya. majd a tetejét is befedem. . Szója brassói Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. kb. vegeta. 1 pohár tejföl. A tejfölt kikeverjük a reszelt sajttal. Legalább harminc percig hagyom benne. szeletelhető legyen. 2 dl kefir. amelybe a még forró burgonyát beleteszem. és kevés sóval. cukorral. 10 percig. csipet őrölt bors. Egy koszorú formát folpack fóliával kibélelek. csipetnyi cukor. a nagyon apróra vágott snidlinggel. meghámozom.Főételek ======== Szójapörkölt Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. 1 kávéskanál olaj. Ezután a sós hagymát belekeverem. apróra vágott paradicsomot is használhatunk) és puhára főzzük (kb. 20 dkg juhtúró. Újra megsózzuk. A hagymát felkockázom és megsózom. meghámozzuk. a borral. és forró sütőben. A tepsi alját vékonyan bekenjük vajjal. hogy a burgonya jól adagolható. Ekkor hozzáadjuk a finomra metélt fokhagymát és rászórjuk a lisztet. A zselatint kis lábosba szórom. 1 dl tej. és a tetejét tetszés szerint feldíszítem. Jól átforgatjuk. Tálalás előtt szép tálra borítom. Erre helyezzük a paradicsomot és a hagymát. folyamatos kevergetés közben folyósra olvasztom. vegeta. 1 kis fej vöröshagyma. hogy épp ellepje. közben elkészítem a mártást. 1 teáskanál só. A paradicsomot meghámozzuk. só és őrölt bors ízlés szerint. majd megszórjuk a pirospaprikával és beletesszük az ízesítőket. 1 teáskanál só. és belekeverem a már csak langyos zselatint. hozzáadom a közben leszűrt burgonyát. 4 db kemény paradicsom. Fejes salátával tálaljuk. A hagymát kockákra vágjuk. 1 evőkanál olaj. és ráreszeljük a burgonya felét. 1 evőkanál liszt. 1/2 dl fehérbor. nem túl savanyú levet készítek. borssal ízesítem. késhegynyi pirospaprika. 1 kávéskanál mustár. 2 fej hagyma. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt.

meghámozzuk. amíg fel nem jönnek a felszínre. Az olajon fedő nélkül megpároljuk a szóját a hagymával. 1 kávéskanál vaj. 1 dl tej. csipetnyi őrölt bors. 2 fej hagyma. a főzés végére csupán kevés sűrű lé marad a szóján. jól átforgatjuk benne. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk. 1 kávéskanál olaj. majd masszává dolgozzuk össze. Forró sütőben. 1 evőkanál liszt. Felforralunk kb. A gombát meghámozzuk. 1 1/2 l vizet. A tepsi alját vékonyan megvajazzuk. fél kg friss zöldborsó. 1 kávéskanál pirospaprika. vegeta. 4 db közepes burgonya. csipetnyi morzsolt majoránna. Sózzuk és a többi ízesítővel is megszórjuk.Elkészítése: A 10 órán át áztatott szójakockát leszűrjük. kb. 3 db kemény paradicsom. 1 cm-es szeletekre vágjuk. 1 kávéskanál curry. Rákarikázzuk a burgonyát. A főtt tojásokat rákarikázzuk. A tojásokat megfőzzük. Ekkor leszűrjük. vagy egy csomag mirelit zöldborsó. amennyi ellepi. 2 fej hagyma. Ráhelyezzük a hagyma. tányérra tesszük és a forró mártással beborítjuk. 5 db tojás. vegeta. 3/4 csésze rizs. rátesszük a padlizsán-szeleteket. Ekkor belekeverjük a mustárt. Elkészítése: A rizst puhára főzzük. addig. 1 evőkanál vaj. 1 kávéskanál olaj. a hagymát egészen apróra vágjuk. 3 db kifli. megszórjuk a liszttel és kb. megsózzuk.és paradicsomkarikákat. megszórjuk morzsolt majoránnával és ráöntjük a tejfölt. majd a tojásszeleteket. Rátesszük a tejfölt és újból kiflisorral fedjük. 1 nagy paradicsompüré konzerv. Beletesszük a vajat. 20 percig sütjük. A tepsit kivajazzuk. Rakott gomba Hozzávalók: 1/2 kg gomba. a paradicsom héját lehúzzuk. Addig főzzük. majd olvasztott vajjal fedjük. a szójamasszából kisebb gombócokat formálunk és a lobogó vízbe tesszük. a lisztet és a curryt. Paradicsommal rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db közepes padlizsán. 3 db tojás. 1-2 percig tovább főzzük. aztán következik a gomba. . megsózzuk. 1 kávéskanál pirospaprika. A burgonyát megfőzzük. 1 csomag szója-granulátum. amíg az teljesen el nem fövi a levét. apróra vágjuk. Tepsis cukkíni Hozzávalók: 2 db cukkíni. késhegynyi őrölt bors. kávéskanál pirospaprika. Ha jó munkát végeztünk. sózzuk. ráterítjük a kifli felét. amelynek levét meghagyjuk. a hagymát megtisztítjuk és felkarikázzuk. Közben a zöldborsót odatesszük főni. kb. 1 dl vízzel. 4 db burgonya. vegeta. 1 evőkanál só. 2 fej hagyma. 1-1 kávéskanál hagymaés fokhagymakrém. 1 teáskanál só. 1 kávéskanál vaj. A tetejét meglocsoljuk a gomba megmaradt levével. a fokhagymát összezúzzuk. Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk és kb. felszeleteljük és az olajon a hagymával megpároljuk. 1 kávéskanál vaj. megforgatjuk velük. Kockára vágott sült krumpli illik hozzá. annyi vízben. megborsozzuk. Ekkor rádobjuk a fokhagymát és az ízesítőket. kicsit sózzuk. pirospaprikával megszórjuk. Szójalabdacsok zöldborsópürében Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum. majd összeturmixoljuk. 2 pohár tejföl. 20 percig sütjük. és ízlés szerint só. Burgonyakrokettel a legjobb. A kiflit felszeleteljük és a tejjel meglocsoljuk. 2 pohár tejföl. fedő alatt puhára főzzük. 2 pohár tejföl. 1 evőkanál só. Forró sütőben kb. 3 db tojás. késhegynyi őrölt bors. összekeverjük a szója-granulátummal (amit nem áztattunk be) és az ízesítőkkel.

10 perc). 20 dkg-nyi sajtot pedig egyforma csíkokra vágunk. Forró sütőben kb. 5 dkg zsemlemorzsa. Egy tepsit megvajazunk. 1 kávéskanál curry. só. 20 percig sütjük. 2 db sárgarépa. apróra vágjuk és a szójával az olajon átpároljuk. vegeta. A zöldséget leszűrjük és a kivajazott tepsibe terítjük. ha a leve egészen sűrű. 1 db tojás. A burgonyát megfőzzük. vegeta. mielőtt beletesszük a zöldségeket. a brokkolit kb.péppé zúzzuk. Együtt puhára főzzük az egészet (kb. . 1 evőkanál só. 2 fej hagyma. Kicsit megsózzuk és olvasztott vajjal megkenjük. csipetnyi tárkony vagy csöpp tárkonyecet. 3 db burgonya. majd ráöntjük a tetejére. Megszórjuk a pirospaprikával. 4 cm-es darabokra szeljük. A paradicsomot meghámozzuk és apróra vágjuk. Forró sütőben. A hagymát megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. megsózzuk. fél zeller. 2 db sárgarépa. Beletesszük az apróra vágott fokhagymát. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. meghámozzuk. késhegynyi őrölt bors. 1 pohár tejföl. Erre jön a szójás massza. A zöldségeket megtisztítjuk és kevés vegetás vízben puhára főzzük. vegeta. hogy megálljanak.Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk és 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Elkészítése: A brokkolit sós vízben megfőzzük. 1 kávéskanál mustár. 2 pohár tejföl. 25 dkg trappista sajt. majd a sajtlapokkal beborítjuk. Elkészítése: A hagymák burkát lehúzzuk. Ráöntjük a tejfölt és cukkíni réteggel fedjük. A babot legalább 1 órán át főzzük. Közben megtisztítjuk és kockára vágjuk a zöldségeket. Beletesszük az ízesítőket és . 2 db zöld. tetejét levágjuk. Közben a tejfölt kikeverjük a felvert tojással és az ízesítőkkel. majd felöntjük annyi vízzel. a curryvel. majd ezeket felcsíkozzuk. kivájjuk őket. ráterítjük a cukkíni felét. Brokkoli tricolor Hozzávalók: 1/2 kg brokkoli. majd rákarikázzuk a burgonyát. 1/4 kg szárazbab. kb. 1 pohár tejföl. Brokkoli szárazbab egytál Hozzávalók: 1/4 kg brokkoli. 2 db fehérrépa. Vadasan töltött hagyma Hozzávalók: 8-12 db hagyma. késhegynyi curry. Következik a paradicsomréteg. hozzákeverjük a paradicsompürét és a fűszereket. 1 kávéskanál vaj. 1 db fehérrépa. gazdagon megszórjuk a reszelt sajttal és forró sütőben kb. hogy az épp ellepje. 10 percig főzzük. 1 db tojás.a babérlevelet kivéve . Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. 1 gerezd fokhagyma. Akkor jó az étel. Ráterítjük a megmaradt brokkolit. ízesítjük. 20 percig sütjük. 1 kávéskanál olaj. A szója-granulátumot szűrőbe tesszük és átengedjük rajta a vizet. A hagymát megtisztítjuk. 1 teáskanál só. fél órát sütjük. 1 teáskanál só. ízesítjük és megszórjuk a zsemlemorzsával. Ráöntjük a tejfölös masszát. A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a brokkoli felét. Tavaszi rakottas Hozzávalók: 30 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. sózzuk. vegeta.lobogó sós vízben kb.a borsót kivéve . a paradicsomokat karikára vágjuk. 1 db babérlevél. A maradék sajtot lereszeljük és rászórjuk. 1 kg kemény paradicsom. A tejfölt elkeverjük a felvert tojással. Az aljukból is levágunk egy parányit. felszeleteljük és . zsenge karalábé. a sót és az ízesítőket. 2 db paradicsom. a sóval. Egészen kis lángon pároljuk. 1 db fehérrépa. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk. Ráterítjük a zöldborsót. 1 kávéskanál vaj. 4 db sárgarépa. Az olajon fedő alatt jól megpároljuk a leszűrt babot a hagymával. 5 dkg reszelt sajt. 3 db közepes burgonya.

Egy tűzálló tálat kivajazunk.és paprikaszeleteket helyezünk. 3 db húsos paprika. 1 teáskanál só. apróra vágjuk és a gombával az olajon megpároljuk. közepes lángon. zsemlemorzsa. Belekeverjük a tojást és az ízesítőket. 5-6 db kemény paradicsom. Sózzuk. 1 kávéskanál vaj. ízesítjük. késhegynyi őrölt bors. közepes lángon. 1 db tojás. 1 doboz konzerv kukorica. majd fél dl vízzel felöntjük és puhára főzzük. 12 fej csiperke gomba. fél órát sütjük. Elkészítése: A kifliket hosszában kettévágjuk. 15 dkg gomba. 1 csokor petrezselyem. 1 evőkanál vaj. Elkészítése: A kellevelekről levágjuk a kemény szárrészeket. tartármártással tálaljuk. majd megtöltjük vele a kifliket. A gombát megtisztítjuk. Ráctök Hozzávalók: 1 db közepes tök. 1 fej hagyma. A paradicsomot és a paprikát is csíkokra vágjuk. 10 dkg trappista. Elkészítése: A tököt megtisztítjuk. rászeleteljük a burgonyát. Megszórjuk reszelt sajttal. vegeta. Forró sütőben kb. 1 evőkanál só. A tepsit kivajazzuk. belüket kiszedjük. de a végeit begyűrjük) és bepanírozzuk őket. 10 dkg trappista sajt. majd nagy lángon megpirítjuk. 10 dkg juhtúró. Gombafejek rakva Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. 2 pohár tejföl. 1 pohár tejföl. Bő olajban. Salátával vagy burgonya krokettel. A rizst puhára főzzük. A hagymát megtisztítjuk. fél órát sütjük. Nem túl forró sütőben. Olvasztott sós vajjal megkenjük és egyenként reszelt sajt kúpokat teszünk rájuk. Megtöltjük a masszával a kelleveleket (ahogy a palacsintát szoktuk. majd lobogó sós vízzel leforrázzuk őket. a domború felükkel felfelé. a panírozáshoz: liszt. tojás. A tetejét tökréteg zárja. késhegynyi őrölt bors. Megszórjuk a liszttel és a pirospaprikával. a kivajazott tepsibe állítjuk őket. Sütőben. késhegynyi pirospaprika. 1 evőkanál vaj. ráterítjük a tök egyharmadát. A lének egészen sűrűnek kell lennie. Azután ugyanilyen sorrendben rátesszük a megmaradt hozzávalókat. A gombafejeket megtisztítjuk. sózzuk. . Belekeverjük a tejfölt és a fűszereket. 1 kávéskanál olaj. Elkészítése: A burgonyát megfőzzük és meghámozzuk. Erre a rétegre egymás mellé szorosan ráhelyezzük a gombakalapokat. vegeta. 1 kávéskanál curry. vegeta. és kb. Meleg sütőben. 20 percig sütjük. Forró sajtos gombás stangli Hozzávalók: 8-10 sós kifli. 1 evőkanál liszt. mindkét oldalát barnára sütjük. 1 teáskanál só. és ráöntjük a tejföllel kikevert juhtúrót. Kukoricával töltött kellevél. belét kivájjuk. Hagyjuk egy kicsit kihűlni. Salátával vagy ketchuppal tálalhatjuk. kb. rántva Hozzávalók: 8-10 db kelkáposztalevél. fél pohár tejföl. Erre olvasztott sós vajat kenünk. 10 percig sütjük. majd mindegyikre egy kanál tejfölt csurgatunk. és összekeverjük a leszűrt kukoricával. félbe vágjuk. majd ráöntünk egy pohár tejfölt. kb. erre paradicsom. ráhelyezzük a kiflik másik (szintén kibelezett) felét és kivajazott tepsibe tesszük őket. kb. fél csésze rizs. felvágjuk. 1 cm-es csíkokra szeleteljük. a sütéshez: olaj.Megtöltjük a hagymákat. 1 evőkanál só. reszelt sajttal megszórjuk a tetejüket.

felengedjük 2 dl-nyi vízzel. Hagyjuk egy kicsit hűlni. 2 evőkanál liszt. vegeta. A hagymát megtisztítjuk. salátalevéllel és uborkaszeletekkel tarkítjuk. jól kifacsarjuk és összedolgozzuk a szójával. Elkészítése: A zsemlét vízben áztatjuk. Megszórjuk a liszttel. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. a sütéshez: olaj. kígyóuborka-szeletek. Ha kívánjuk. 1-1 késhegynyi hagyma. a tojásokkal. 20 percig sütjük. 2 db sárgarépa. salátalevél. A kivajazott tepsi aljára ráterítjük a padlizsánszeletek felét. 1 teáskanál só. . kb. vegeta. Leszűrjük. Ahogy megfőtt. csipetnyi cukor. Lyukacsos kanállal kiemeljük a szaftjából és összekeverjük a rizzsel. Elkészítése: A rizst puhára főzzük. 5 dkg füstölt vagy trappista sajt. erre terítjük a lecsóréteget. késhegynyi curry. 1 kávéskanál vaj.és fokhagymakrém. 1 db tojás. beleaprítjuk a zöldségeket. 1 teáskanál só. Tenyér nagyságú. a kukoricát.Karfiolpörkölt Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol. ketchup és mustár. az apróra metélt fokhagymát és a fűszereket. 2 evőkanál szójaliszt. Egy lehetőleg kerek. mikrohullámú vagy grillsütőben még egyszer összemelegíthetjük. 4 db zöldpaprika. 1 gerezd fokhagyma. A paradicsomot. 1 csésze rizs. A bucikat kettévágjuk és belehelyezzük a burger fasírtot. tűzálló tálat kivajazunk. 1 kávéskanál vaj. ketchuppal és mustárral megkenjük. 1 pohár tejföl. Szójaburger Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum. az ízesítőket. A rizst megfőzzük. 1 kávéskanál olaj. kb. A babot 10 órányi áztatás után fél liter vízben odatesszük főni. felaprítjuk és az olajon lecsóvá pároljuk a cukorral. 3 db paradicsom. késhegynyi pirospaprika. teáskanálnyi sóval. apróra vágjuk és az olajon a karfiollal megpároljuk. lapos korongokat formálunk belőle (tetszés szerint szójalisztben is megforgathatjuk). Forró sütőben. Forró sütőben. 1 cm-es karikákra szeleteljük. Ekkor adjuk hozzá a borsót. 3 fej hagyma. majd megint padlizsán következik. a pirospaprikával. kivéve a borsót és a kukoricát. Hagyományos pörkölt-körettel tálaljuk. a szójaliszttel és a fűszerekkel. Belekeverjük a paradicsompürét. morzsával megszórjuk és az anyagot ráterítjük. 1 teáskanál só. 1 evőkanál liszt. Rizses lecsóval rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db közepes padlizsán. Zsemlemorzsával borítjuk. fél órát sütjük. Tetejére a lecsó megmaradt szaftját csorgatjuk. 10 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. Sajtos sült rizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. késhegynyi őrölt bors. 5 dkg zsemlemorzsa. vegeta. 10 dkg szárazbab. késhegynyi pirospaprika. Elkészítése: A padlizsánt lehámozzuk és kb. 1 teáskanál só. 1 db zsemle. majd belekeverjük a tejfölben eldolgozott lisztes. 1 doboz kukoricakonzerv. hogy a karfiol ne essen szét. 1 kávéskanál olaj. késhegynyi pirospaprika. 2 fej hagyma. 4 db hamburger buci. késhegynyi őrölt bors. majd egy tálra borítjuk és szeleteljük. Elkészítése: A karfiolt kisebb rózsákra szedjük és sós vízben 1-2 percig forraljuk. 2 db tojás. tojásos masszát és a reszelt sajtot. és bő olajban mindkét oldalát kisütjük. leszűrjük és óvatosan a rizshez keverjük. a paprikát és a hagymát megtisztítjuk. Puhára főzzük úgy.

a fűszereket és jól összedolgozzuk a masszát. Pikáns töltött paradicsom Hozzávalók: 10-12 db nagyobb. kemény paradicsom. Zöldséges rántotta tepsiben Hozzávalók: 10 db tojás. fél pohár tejföl. felvágjuk és az olajon megpároljuk. Tojásos spenótgaluska Hozzávalók: 20 dkg friss spenót vagy 1 csomag mirelit spenót. megszórjuk a liszttel. 1 evőkanál vaj. A tetejét levágjuk és a belét kivájjuk. 1 kávéskanál vaj. . Leszűrjük és vajon átforgatjuk. a tojásokat. A burgonyát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. fél csésze rizs. (Ha mirelittel dolgozunk. hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és összeturmixoljuk. 1 teáskanál Piros arany. beleállítjuk a megfőtt karalábékat (a tetejüket nem tesszük vissza). 1 pohár tejszín. késhegynyi hagymakrém. fedő alatt megpároljuk a meghámozott és felkockázott burgonyával és a vegetával. 2 evőkanál liszt.) 4 tojásból és a lisztből sűrű galuskatésztát készítünk (kevés vízzel). 1 evőkanál só. 8 db tojás. késhegynyi pirospaprika. Alul is vágunk egy szeletet belőlük. 1 kávéskanál curry. 1 db paradicsompaprika (pritamin). hozzáadjuk a megfőtt rizst. 1 teáskanál só. 2 db tojás. A tepsit kivajazzuk. Belsejének felét egy tálba tesszük.Töltött karalábé Hozzávalók: 10-12 db zsenge karalábé. majd belekeverjük a kukoricát. a curryvel. Sűrűre összefőzzük (kb. Forró sütőben szép pirosra sütjük (kb. és a szokásos módon kifőzzük. lobogó vízbe galuskákat szaggatunk belőle. Salátával tálaljuk. Elkészítése: A hagymát és a gombát megtisztítjuk. ételízesítő. akkor azt előbb kiolvasztjuk és leöntjük a levét. vegeta. hozzákeverjük a spenótot. Ízesítjük. Egy mély tepsit kivajazunk és a masszát beleöntjük. közben meg-megkavarjuk. késhegynyi őrölt bors. 10 dkg gomba. 8 evőkanál liszt. Elkészítése: A karalábét megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük. 1-1 késhegynyi hagyma. Ráütjük a felvert megmaradt tojásokat és megsütjük. 10 perc). Amikor a burgonya megpuhult (kb. A tojásokat felverjük és az összes hozzávalót összekeverjük. vegeta. vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica. 1 teáskanál mustár. a szóját. majd az olajon. kb. majd egyenként meglocsoljuk a karalábékat. 4 gerezd fokhagyma. 1 kávéskanál vaj. 10 dkg juhtúró. Bő. A petrezselymet apróra metéljük. fél kg burgonya. A tejfölt elkeverjük pirospaprikával és sóval. 2 fej hagyma. késhegynyi őrölt bors vagy chili-por. és még néhány percig fedő alatt pároljuk. 15 perc). 1 csokor petrezselyem. 1 kávéskanál vaj. hogy megálljanak. 1 teáskanál só. Elkészítése: A spenótot megpároljuk vízben. ízesítjük és felöntjük a tejszínnel. Mexikói egytál Hozzávalók: 2 konzerv.és fokhagymakrém. 2 db közepes burgonya. Forró sütőben. 1 csomag mexikói mirelit zöldség. fél kg burgonya. fél órát sütjük. 1 kávéskanál olaj vegeta. csipetnyi őrölt bors. 1 teáskanál só. 3 perc). Elkészítése: A paradicsompaprikát kicsumázzuk és apró kockákra vágjuk. 1 evőkanál só. 1 kávéskanál olaj. fél csomag szója-granulátum.

fedő alatt puhára pároljuk. 3 evőkanál liszt. Hamis hortobágyi palacsinta Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum. majd puliszkaréteggel borítjuk. Forró sütőben. belét kivájjuk. és 1 dl vízzel felöntve puhára főzzük. Ízesítjük. Hagyjuk egy kicsit lehűlni. beletesszük a metélt petrezselymet és a tojáshoz adjuk. 1 kávéskanál vaj. 1 csokor petrezselyem. 2 db tojás. Lereszeljük a káposztát. Belekeverjük a tojásfehérjéket. Kisütjük a palacsintákat. 1 evőkanál só. Egy tűzálló tálat kivajazunk. A burgonyát megfőzzük és a burgonyanyomón a juhtúróval együtt áttörjük. 4 db tojás. Ha egy kicsit kihűlt. Reszelt sajttal fedjük és visszatesszük a félretett kalapokat. A tojásfehérjét habbá verjük. 1 közepes fej vöröskáposzta. A hagymát felaprítjuk és a szójával az olajon megpároljuk. 15 percig sütjük. késhegynyi pirospaprika. 20 percig sütjük. Rászórunk 2 evőkanál lisztet. 5 dkg zsemlemorzsa. 1 evőkanál só. Pörköltfelfújt Hozzávalók: fél csomag szójakocka.Elkészítése: A paradicsomok tetejét levágjuk. hagymakrémmel. és 1 dl-nyi vízzel puhára főzzük. Elkészítése: A lisztből. Megszórjuk pirospaprikával. és egy kivajazott tűzálló tálba rakjuk őket egymás mellé. 1 pohár tejföl. Hagyjuk hűlni. 3 dl tej. 2 evőkanál vaj. 20 percig sütjük. A megmaradt pirospaprikás levet elkeverjük a tejföllel és a palacsintákra öntjük. A szójapörköltet ledaráljuk. 1 kávéskanál olaj. vegeta. Meleg sütőben. aztán megint káposzta. 3 db tojás. Az olajon megpároljuk a felkockázott hagymát a szójával. morzsával megszórjuk és a masszát beletöltjük. ízesítőkkel és hozzáadjuk a "Piros arany"-at. megint puliszka következik. Elkészítése: A szóját 10 órán át vízben áztatjuk. 3 dl tej. Alul is levágunk belőle egy kicsit. 1 evőkanál só. Tetejére olvasztott vajat öntünk. vegeta. késhegynyi őrölt bors. 3 fej hagyma. vegeta. kb. majd a tejjel és a liszttel csomómentesen elkeverjük. ráterítjük a még meleg puliszka egyharmadát (vigyázat: ne hagyjuk kihűlni. 3 dl tej. Elkészítése: 1 l fövő vízbe folytonos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát és ahogy újra főni kezd. Belekeverjük a vegetát és a só felét. kb. a tejből és a tojásokból palacsintatésztát készítünk (szükség esetén szódavízzel hígíthatjuk). Kivajazott tepsibe állítjuk őket és forró sütőben. vegeta. egyenként megtöltjük a szójás masszával. 1 evőkanál só. Egy tálba összekeverjük a borssal. 4 evőkanál liszt. 3 evőkanál olaj. 1 fej hagyma. Habosra keverjük és megtöltjük a paradicsomokat. mielőtt kifordítjuk a formából. hogy megálljanak. kevés zsemlemorzsa. hozzáadjuk a tojássárgákat. . a pirospaprikát. mert akkor megmerevedik és kenhetetlenné válik!). lehúzzuk a tűzről. 2 fej hagyma. késhegynyi pirospaprika. Táska alakúra hajtogatjuk. 1 kávéskanál vaj. és az olajon. Ehhez adjuk a só másik felét. Vöröskáposztás rakott puliszka Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. lehúzzuk a lángról. Forró sütőben. az ízesítőket. 2 gerezd fokhagyma. majd lecsurgatjuk. Egy őzgerincformát kivajazunk. rátesszük a káposzta felét. 1 evőkanál vaj. A vajat felolvasztjuk (egy kávéskanálnyit félreteszünk). 30 dkg liszt. Hagymás burgonyafelfújt Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. aranyszínűre sütjük. a sütéshez: olaj. kb. 1 kávéskanál olaj.

és óvatosan a masszához adjuk. hogy a tál alját és oldalát is minimum 1 cm vastagon borítsa. majd lecsurgatjuk. A padlizsánt. majd simára dolgozzuk a tejjel. ízesítjük. borssal. Utána hagyjuk egy kicsit kihűlni. Elkészítése: A babot 10 órán át vízben áztatjuk. kevés zsemlemorzsa. Az olajon megpirítjuk a hagymát. Elkészítése: A tojásokat megfőzzük. Rászórjuk a lisztet. 1 teáskanál só. Rizses babtorta Hozzávalók: 1/4 kg szárazbab. Olajat hevítünk. Salátával tálaljuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 kávéskanál vaj. majd eltávolítjuk a héjukat és nyolcadoljuk őket. majd a szójával. Ezután hozzáadjuk a burgonyát. a szűrőkanállal kivett hagymát. Elkészítése: A tojást felkeverjük és csomómentesen eldolgozzuk a liszttel és a tejjel. a pirospaprikát. hozzáadjuk az összegyúrt fokhagymát. majd ízesítjük és átfőzzük. és belenyomkodjuk a főtt rizst. 2 dl tej. majd hagyjuk egy kicsit kihűlni. A babot kevés vízben vegetával megfőzzük. 1 db padlizsán. amíg a töltelék meg nem keményszik. 1 teáskanál só. a karfiolrózsákat egyenként belemártjuk a sűrű palacsintatésztába és többször megforgatva barnára sütjük. Ebbe öntjük a babos masszát. 3 evőkanál liszt. Rádobjuk a padlizsán. 1 csésze rizs. úgy. 2 fej hagyma. Egy mély tűzálló tálat körben kivajazzunk. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk. kb. Eközben a tojásokat felverjük és összekeverjük a liszttel.és paradicsomszeleteket. hagyjuk kihűlni. Kivajazott és morzsázott tűzálló tálba öntjük. és felengedjük kb. vegeta. A hagymát megtisztítjuk és az olajon megpirítjuk. A babot (amelynek levét teljesen elfövetjük vagy leszűrjük) belekeverjük és megsózzuk. Karfiol párizsiasan Hozzávalók: 2 nagyobb fej karfiol. 30 percig sütjük. Tojáspörkölt paradicsommal Hozzávalók: 10 db tojás. A karfiolt közel egyforma rózsákra szedjük és sós vízben félpuhára főzzük. A tojássárgákat habosra keverjük a liszttel és lassan hozzákeverjük a tejet. 3 db kemény paradicsom. 1 dl-nyi vízzel. Rizzsel tálaljuk. Meleg sütőben. vegeta. A paradicsom héját lehúzzuk és a tojással együtt lassan a szószba keverjük. 3 evőkanál liszt. 3 db tojás. Szűrőkanálban lecsöpögtetjük. majd egy tálra borítjuk. 1 teáskanál só. megsózzuk és tovább pároljuk. A rizst puhára főzzük a vegetával és sózzuk. Currys zöldborsóval töltött palacsinta. Tartármártással tálaljuk. és megkeverjük. 3 db paradicsom. Kicsit hagyjuk kihűlni. késhegynyi pirospaprika. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát.Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. Kemény habbá verjük a fehérjéket. majd megsózzuk. fél órát sütjük. 2 evőkanál liszt. késhegynyi őrölt bors. kb. 1 kávéskanál olaj. a sütéshez: olaj. az összezúzott fokhagymát. 2 dl vízzel. Pikáns padlizsán egytál Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. vegeta. morzsával megszórjuk. a paradicsomot és a hagymát meghámozzuk és felkockázzuk. A hagymát is felkockázzuk és az olajon megpirítjuk. 2 db tojás. 3 dl tej. majd zsemlemorzsával megszórjuk. 1 kávéskanál olaj. 1 evőkanál só. és közepes lángon. 2 fej hagyma. vegetával fedő alatt megpároljuk. csak utána borítsuk ki a formából. rántva .

Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át áztatjuk. tojás. Egy tepsit kivajazunk. Olvasztott vajat csurgatunk rá. 10 percig. vegeta. 1 teáskanál só. 1 kávéskanál olaj. erre tesszük a juhtúrós massza felét. belesimítjuk a puliszka egyharmadát (ne hagyjuk kihűlni. folytonos keverés mellett csomómentesre főzzük a kukoricadarát. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. Forró olajban ropogósra sütjük. 1 cm-es karikákra szeleteljük. belekeverjük a zöldborsót. majd a hagyma felét. karikára vágjuk és az olajon megpirítjuk a borsóval. A palacsintatésztához a tojásokat felverjük. a karikára vágott paradicsomot és az ízesítőket. Sajttal rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db padlizsán. 20 dkg friss vagy 1/2 csomag mirelit zöldborsó. 1 kávéskanál mustár. Tejföllel tálaljuk. késhegynyi őrölt bors. forró sütőbe toljuk. 1 kávéskanál cukor. Fedő alatt pihentetjük. 1 teáskanál só. A tetejét betakarjuk a sajtszeletekkel. A hagymát letisztítjuk. a panírozáshoz: liszt. Belekeverjük a paradicsompürét. 2 gerezd fokhagyma. 30 dkg liszt. A juhtúrót a tejföllel és kevés sóval habosra keverjük. vegeta. A hagymát felkarikázzuk és az olajon megpirítjuk. A paradicsompaprikát kicsumázzuk. 20 dkg sajt. sózzuk. Juhtúrós rakott puliszka Hozzávalók: 30 dkg kukorica dara. 3 db tojás. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk és kb. 1 teáskanál só. majd belekeverjük a vegetát és sózzuk. Fedő alatt. majd a megmaradt padlizsánnal befedjük. 1 dl vízzel. a sajtot kb. Forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. a zöldborsót kevés vízben megpároljuk. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. majd a masszára öntjük. Sült burgonyás zöldségtál Hozzávalók: 1 kg burgonya. majd nagy lángon. ízesítjük. Leszűrjük és összekeverjük a curryvel. Elkészítése: A rizst puhára főzzük. Palacsintákat sütünk. majd lecsurgatjuk. 3 fej hagyma. majd megtöltjük őket a rizses masszával. 3 fej hagyma. vegeta. további kb. 2 mm-es szeletekre vágjuk. 2 fej hagyma. 1 evőkanál só. 1 kávéskanál vaj. zsemlemorzsa. borssal. ráterítjük a hagymát. 1 teáskanál curry. 1 teáskanál vaj. A tejfölt elkeverjük a mustárral és az ecettel. a végeit begyűrjük és bepanírozzuk. Újra . a sütéshez: olaj. ízesítjük és átfőzzük. 20 percig sütjük. Vastagon megszórjuk a reszelt sajttal. mert akkor alakíthatatlanná válik). 1 kávéskanál olaj. fél pohár tejföl. vegeta. 4 db kemény paradicsom. Elkészítése: 1 l forrásban lévő vízben. a sütéshez: olaj. 3 dl tej. Egy tűzálló tálat kivajazunk. és kb. 1 teáskanál tárkonyecet. és a borsóhoz adjuk. 1 teáskanál só. A tepsibe tesszük. vegeta. A paradicsomot és a hagymát felkarikázzuk. sóval. rátesszük a padlizsán felét. összekeverjük a liszttel és a tejjel. vegetával. Sárgaborsó egytál Hozzávalók: fél kg sárgaborsó. Összetekerjük. arra a paradicsomot. Majonézes salátával tálaljuk. 1 db paradicsompaprika (pritamin). 1 pohár tejföl. Meleg sütőben 20 percig sütjük.Hozzávalók: 1 csésze rizs. 1/4 kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. 4 db kemény paradicsom. apró kockákra vágjuk. 30 dkg juhtúró. az összezúzott fokhagymát hozzáadva puhára pároljuk. késhegynyi őrölt bors.

majd tojás. . 5 dkg gomba. 10 órányi áztatás után. vegeta. 4 db tojás. 1 kávéskanál curry. A szóját a hagymával az olajon megpirítjuk. 1 teáskanál só. A paradicsom héját lehúzzuk és összevágjuk. megsózzuk. Babpörköltös egytál Hozzávalók: 30 dkg szárazbab.puliszka következik. késhegynyi őrölt bors. 1 kávéskanál curry. megdagadt. Tejföllel díszítjük és tálaljuk. és addig pároljuk. A hagymát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. kevés zsemlemorzsa. Meleg sütőben. a pirospaprikával. Összekeverjük a hozzávalókat. Ha kihűlt. A petrezselymet apróra metéljük és hozzáadjuk. ízesítjük. A tetejére olvasztott vajat csurgatunk. 1 kávéskanál só. 3 db kemény paradicsom. 10 dkg gomba. héjukat eltávolítjuk. A hagymát lereszeljük és csöppnyi vajon megpároljuk a megtisztított és csíkokra vágott gombával. Erre megint rizs következik. Forró sütőben. Beletesszük a paradicsomot. 3 evőkanál liszt. amíg aranysárga nem lesz. 1 evőkanál só. Egy őzgerincformát vagy más tűzálló tálat kivajazunk. megszórjuk a liszttel. Amikor a tészta megfőtt. 1 evőkanál liszt. 2 db sárgarépa. Forró sütőben. vegetával. 1 db padlizsán. A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a rizs egyharmadát. Reszelt sajttal borítjuk. A vajat megolvasztjuk és elkeverjük benne a tojássárgákat a liszttel. 3 dl tej. fél órát sütjük. morzsával beszórjuk. és puhára pároljuk. Elkészítése: A babot. 1 fej hagyma. Újhagymával rakott rizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. 5-6 db újhagyma. kiborítjuk egy tálra. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a masszához adagoljuk. 1 kávéskanál olaj. Zöldségkrémes makaróni Hozzávalók: 1 csomag vastagabb makaróni tészta. 10 dkg szarvacska tészta. 1 csokor petrezselyem. 10 dkg roquefort sajt. 10 dkg trappista sajt. Zöldbabfelfújt Hozzávalók: fél kg friss vagy egy csomag mirelit zöldbab. kb. Ekkor beletesszük a babot és amint felfőtt. és 3 dl-nyi vízzel felöntjük. és a masszát beletöltjük. A tojásokat megfőzzük. sós vajjal jól meglocsolunk. erre felkarikázunk 2 db főtt tojást. kb. 2 pohár tejföl. vegeta. vegeta. 20 percig sütjük. 20 percig sütjük. 1 evőkanál vaj. kevés vízben sóval és vegetával majdnem puhára főzzük (kb. fél zellergyökér. késhegynyi pirospaprika. hagyma és tejföl. majd a hagyma felét. Elkészítése: A rizst odatesszük főni a héjától megfosztott és apróra vágott paradicsommal. 1 teáskanál só. amit currys. 1 pohár tejszín. fél óra). curryvel. Elkészítése: A zöldbab végeit lecsípjük. erre megint juhtúró és hagyma. rögtön a tésztát. 10 perc). szinte lé nem is marad az étel alatt. 1 evőkanál vaj. majd a tejjel simára keverjük. 1 evőkanál liszt. kb. csipetnyi curry. Az utolsó réteg rizs. majd sós vízben puhára pároljuk és leszűrjük. míg a paradicsom majdnem szétfőtt (kb. olvasztott. fél csomag szója-granulátum. Tejföllel tálaljuk. 3 db tojás. 1 db húsos zöldpaprika. A hagymát apró karikára metéljük. 2 db paradicsom. Ráöntjük az egyik pohár tejfölt. vegeta. 2 fej hagyma. majd puliszkával fedjük. az ízesítőket.

Hozzáadjuk a felvert tojást. 2 fej hagyma. 1 fej hagyma. majd egy kocka cukkíni (a héja is rajta maradhat). Ekkor rátesszük a zöldborsót. Forrón tesszük a spagettire. Kivajazott tepsiben. 1 kávéskanál vaj. 1 fej hagyma. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. 1 teáskanál só. Ahogy a víz lefőtt róla. 1 kávéskanál olaj. utána a kelbimbó. és a belsejét kivájjuk. 4-8 szem kelbimbó. leszűrjük. A hagymát felkockázzuk. beleöntjük a tejszínt és összeturmixoljuk. fél csomag szója-granulátum. fél fej fokhagyma. késhegynyi őrölt bors. a zúzott fokhagymát és az ízesítőket. megszórjuk liszttel. 1 kávéskanál tárkonyfűszer. 5 cm-es darabokra törjük és sós vízben puhára főzzük. 1 teáskanál só. Tárkonyos töltött burgonya Hozzávalók: kb. 1 evőkanál só. Hamis bolognai spagetti Hozzávalók: 1 csomag vékony spagetti tészta. A szóját szűrőbe tesszük és vizet engedünk át rajta. Elkészítése: A spagettit sós vízben kifőzzük. 1 kávéskanál őrölt bors. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. vegeta. ketchup. tetejükre reszelt sajt kúpokat teszünk. 5 dkg parmezán sajt. A fokhagymát összezúzzuk és azt is hozzáadjuk a paradicsompürével és az ízesítőkkel együtt. Átfőzzük a mártást. fél kg friss vagy mirelit zöldborsó. 1 teáskanál olaj. 2 db kemény paradicsom. A zöldséget megtisztítjuk. vegeta és más tetszés szerinti fűszerek. majd egy negyed paradicsomot. 3 gerezd fokhagyma. 2 db zsemle. 1 dl vízzel puhára pároljuk (kb. 1 cm-re levágjuk az egyik végét. majd reszelt sajttal tálaljuk. 1 csomag szója-granulátum. majd 2 dl vízben főzni kezdjük. 1 kávéskanál vaj. a fűszereket. fél cukkíni. Közben megtisztítjuk és apróra vágjuk a zöldségeket. Melegen tesszük a tányérokra szervírozott makarónira és bőven meghintjük reszelt sajttal. Elkészítése: A burgonyát héjastól megfőzzük és hagyjuk kihűlni. majd a lecsorgatott szójával együtt az olajon megpároljuk. késhegynyi őrölt bors. A kivett rész felét összetörve a töltelékhez adjuk.Elkészítése: A makarónit kb. Puhára pároljuk. 15 perc). A beáztatott. 2 db tojás. a paradicsomkocka és megint burgonya. 1 teáskanál curry. csipetnyi olasz fűszerkeverék. forró sütőben. fél csokor petrezselyem. 1 kávéskanál olaj. a gombát és a hagymát az olajon jól megpároljuk és a masszához adjuk. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk. csipetnyi cukor. 16-18 közepes burgonya. A szóját. amíg kicsit meg nem pirul (kb. A szójára vizet engedünk. 15 perc). majd fedő alatt. lecsöpögtetjük. kb. kb. Elkészítése: A kebabot a szokásos módon készítjük: a pálcikákra (vagy nyársacskákra) sorban felszúrjuk a hozzávalókat. Texasi zöldborsós egytál Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. 20 percig sütjük. vegeta. A burgonyát megtisztítjuk. 10 dkg gomba. 4 fej kis hagyma. A hagymát egészen apróra vágjuk. kinyomkodott zsemléket egy tálba morzsoljuk. ezután a megtisztított hagyma következik. fedő nélkül pároljuk az olajban. Zöldség-kebab Hozzávalók: 8 db kicsi burgonya. apróra vágjuk. A teljes füzért . 1 kávéskanál só. Először egy megtisztított burgonyát. Megtöltjük a burgonyákat. kettévágjuk és keskeny csíkokra metéljük.

végül a megmaradt tejfölt. amiben előzőleg elkevertünk egy fél összezúzott fokhagymát és sót. A végén hozzáadjuk az apróra metélt petrezselymet. két egész tojással. Rászórjuk a morzsát. 1 1/2 l vízzel. 3/4 csésze rizs. Kb.és fokhagymakrém. 10 dkg zsemlemorzsa. 5 tojás. 10 perc). 2 fej hagyma. Tetejére reszelt sajtot szórunk. 2 nagy paradicsompüré konzerv. 30 percig sütjük. majd fedő alatt. 2 db fehérrépa. állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. 1 kávéskanál curry. 5 dkg trappista sajt. vegeta. és belekeverjük a paradicsompürét. fél kg burgonya. felengedjük kb. Négy tojást megfőzünk és rákarikázzuk a babra. késhegynyi őrölt bors. 2 evőkanál liszt. kb. ízesítjük és félretesszük. Kelbimbó morzsában Hozzávalók: fél kg friss vagy mirelit kelbimbó. 1 kávéskanál olaj. 1 kávéskanál vaj. Ennek a masszának a felét ráöntjük a morzsára. és egyenként a szószba helyezzük. nem húsos paprika.és fokhagymakrémmel. késhegynyi őrölt bors. Forró sütőben. A két tojást felverjük és belekeverjük a tejfölbe. beletesszük a zöldségeket és a fűszereket. 2 pohár tejföl. a megmaradt sózott fokhagymával és ízesítőkkel. A megmaradt tejfölt eldolgozzuk a felvert tojással.megfűszerezzük. Elkészítése: A zöldbab végeit lecsipkedjük. vegeta. . 1-1 késhegynyi hagyma. A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a leszűrt zöldbab felét. hagyma. Elkészítése: A zöldségeket és a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. A szójás töltelékkel megtöltjük a magházától megfosztott paprikákat. lassú tűzön. 1 evőkanál liszt. Forró sütőben. 2 evőkanál cukor. Elkészítése: A kelbimbót a lobogó sós vízben puhára főzzük (kb. Erre terítjük a megmaradt kelbimbót. 1 csomag szója-granulátum. 2 db tojás. 10 dkg füstölt sajt. kevés vegetás vízben megpároljuk. többször megforgatva. utána szűrjük és az olajon apróra vágott hagymával megpároljuk (kb. Klasszikus töltött paprika Hozzávalók: 8 db közepes. A szóját 10 órán át vízben áztatjuk. Puhára főzzük (kb. ízesítjük. 10 perc). 1 csokor petrezselyem. Ketchuppal tálaljuk. 20 percig sütjük. 1 kávéskanál vaj. 1 1/2 liter vízzel. 2 pohár tejföl. Rászórjuk a pirospaprikát és felengedjük kb. 1 evőkanál só. fél óra alatt puhára főzzük. 3 db sárgarépa. Megsózzuk. 2 gerezd fokhagyma. 2 db tojás. ráterítjük a leszűrt kelbimbó felét. 2 evőkanál só. Reszelt sajttal meghintjük. A cukrot és a só felét is hozzáadjuk. kb. Sózzuk. 1 evőkanál olaj. Elkészítése: A szóját összekeverjük a puhára főzött rizzsel. 1 evőkanál só. majd ízesítjük. A tepsit kivajazzuk. 1 evőkanál só. olvasztott vajjal megkenjük és grillsütőben. Hamis zöldséges gulyás Hozzávalók: fél csomag szójakocka. késhegynyi pirospaprika. Fokhagymás rakott zöldbab Hozzávalók: fél kg friss vagy két csomag mirelit zöldbab. 1 kanál lisztet csomómentesen elkeverünk benne. vegeta. Ráterítjük a zöldbab másik felét. 20 percig sütjük. ízesítjük. kb. Közben az olajjal és liszttel rántást készítünk. Ráöntjük az egyik pohár tejfölt. majd ráöntjük a babra. 20 perc). késhegynyi pirospaprika.

Zöldséggel töltött cukkíni Hozzávalók: 1 db cukkíni.és fokhagymakrém. Elkészítése: A felvert tojásokból 4 evőkanál liszttel. hogy kb. A szószhoz: csöpp olajon rántást készítünk. Megszórjuk morzsával és sütőben. melyben a töltikék főttek. 10 perc elteltével a töltikéket lapos szűrőkanállal kiemeljük. úgy. morzsával megszórjuk. Egy kanál liszttel megszórjuk és 1 dlnyi vízzel felöntjük. 2 db burgonya. közepes lángon addig sütjük. vajban sült hagymával tálaljuk. 1 db fehérrépa. A szóját összekeverjük a puhára főtt rizzsel. Elkészítése: Ha nem túl vastag a cukkíni héja. késhegynyi őrölt bors. vegeta. 1 kávéskanál vaj. Felszeletelve. majd vegetás vízben megfőzzük. a borssal. 1 evőkanál só. 3 evőkanál liszt. Sűrűre főzzük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és belekeverjük a lencsébe. kb. és a két végét begyűrjük. csak hosszában félbe vágni és a belét kivájni. 1 pohár tejföl. Töltike Hozzávalók: 8 db nagyobb kellevél. késhegynyi őrölt bors. ízesítjük és a roládokra öntjük. összegöngyöljük. Teflonserpenyőben olajat forrósítunk és az omlettmasszából 4 db omlettet készítünk úgy. a sóval. Elkészítése: A lencsét 10 órán át vízben áztatjuk. késhegynyi őrölt bors. a paprikával. mint a palacsintát. Megtöltjük a kihűlt gombamasszával és palacsinta formájúra tekerjük össze. 1 evőkanál só. paradicsommártással Hozzávalók: 8 db tojás. Tejföllel tálaljuk. Sütőben. késhegynyi pirospaprika. fedő nélkül. 1-1 késhegynyi hagyma. Ezalatt a két tojás félretett sárgáját csomómentesen összekeverjük a liszttel és a tejföllel. sózzuk. 1 teáskanál só. 30 dkg gomba. 1 db tojás. 2 evőkanál liszt. felengedjük a vegetás vízzel. A zöldségeket . Hagyjuk egy kicsit hűlni. 2 db húsos paprika. Hozzáadjuk a lencsét (a babérlevél nélkül) és az apróra vágott petrezselymet. és beletöltjük a masszát. a petrezselymet. 1 csokor petrezselyem. 2 fej fokhagyma. 3 db sárgarépa. egy egész tojással és két tojásfehérjével. áttesszük egy tűzálló tálba. Megtisztítjuk és apróra vágjuk a gombát. vegeta. 1 pohár tejföl. sóval és vegetával puhára főzzük (kb. Egy hosszúkás tortasütő formát kivajazunk. 1 nagy paradicsompüré konzerv. 1 cm-nyi vastagon megmaradjon a húsa. Kb. vegeta. 1 evőkanál vaj. 10 percig átsütjük. Elkészítése: A kellevelekről levágjuk a kemény szárrészeket és lobogó vízzel leforrázzuk őket. Cukrozzuk. 20 perc). a kávéskanál olajon megpároljuk. 3 evőkanál zsemlemorzsa. majd tálra borítjuk. Lencsetorta Hozzávalók: fél kg lencse. hogy levegő ne maradjon az anyag alatt. Megtöltjük a leveleket ezzel a masszával. valamint a hagymakrémekkel. Hagyjuk kicsit kihűlni. 3/4 csésze rizs. 3 db tojás. Többször megütögetjük az oldalát. A tányérokra szervírozott roládokra melegen öntjük rá. 3 db tojás. 1 evőkanál olaj.Töltött omlett. 2 dl tej. 6 evőkanál liszt. nem kell lehámozni. 1 fej hagyma. hogy mindkét oldalát megsütjük. 1 evőkanál cukor. 2 db babérlevél. 1 csomag szója-granulátum. 2 fej hagyma. 1 evőkanál só. 3 db paradicsom. 1 csokor petrezselyem. Közben a tojássárgákat kikeverjük a liszttel és két kanál zsemlemorzsával (kis vízzel könnyíthetjük a keverést). amíg a beleszúrt pálcikára nem ragad rá a massza. felengedjük 2 dl vízzel és belekeverjük a paradicsompürét. és a finomra vágott hagymával együtt. majd babérlevéllel. tejjel és sóval omlett-tésztát keverünk.

A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. lassan összekeverjük a cukkíni kivájt és összekockázott belével. 1 kávéskanál őrölt bors. A szójamasszából gombócokat formálunk. 1 csésze rizs. fél órát sütjük. 2 db babérlevél. 1 teáskanál só. A hagymát megtisztítjuk és egészen parányi kockákra vágjuk. késhegynyi pirospaprika. majd lecsöpögtetjük és összekeverjük a felvert tojásokkal és a fűszerekkel.másképpen Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. Burgonya Orly-módra Hozzávalók: 1 kg burgonya. Beletesszük a felvert tojást. Kolozsvári töltött káposzta . 1 evőkanál só. 2 gerezd fokhagyma. 3 evőkanál liszt. vegetával és az egészen apróra metélt petrezselyemmel. 2 db tojás. fél kg liszt. Egy tűzálló tálat kivajazunk. A sárgarépát megtisztítjuk. Forró sütőben kb. sóval és vegetával. kb. A káposztát kimossuk szűrőben. 1 csokor petrezselyem. Hozzádolgozzuk a tojásokat. Elkészítése: A liszttel. Ezt adjuk a scsevapcsicsához mártásként. majd összekeverjük a felvert tojásokkal. vegeta. a sütéshez: olaj. 10 percig sütjük. 5-6 db sárgarépa. sóval. a hagyma.és fokhagymakrémmel. Kifőzzük a galuskát. hozzáadjuk a fűszereket és összeturmixoljuk. 1 teáskanál só. Sós tejföllel meglocsoljuk és forró sütőben kb. 1-1 késhegynyi hagyma. Scsevapcsicsa hús nélkül Hozzávalók: 2 csomag szója-granulátum. Ezután hámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. paprikával. a liszttel. 1 csomag szója-granulátum.és fokhagymakrém. a paprikával. a paradicsommal. A hagymát csipetnyi vajon megpirítjuk. Gazdagon megszórjuk reszelt sajttal és forró sütőben. és kevés vízben puhára főzzük. vegeta. és forró olajban kisütjük. 2 evőkanál liszt. Elkészítése: A burgonyát megfőzzük és félretesszük. és beleöntjük a masszát. Felengedjük kb. Sós vízben megfőzzük a burgonyát. 1 evőkanál vaj. lisztbe forgatjuk és a káposztába helyezzük őket. 1 pohár tejföl. Ráöntjük a galuskára. Amikor a zöldség megpuhult. Ízesítjük. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. A két cukkínit a kivajazott tepsire tesszük egymás mellé. 1 fej hagyma. olvasztott vajban megforgatjuk és egy tűzálló edénybe fektetjük. fél órát sütjük. késhegynyi őrölt bors. majd összekeverjük a paradicsompürével. A tetejét meglocsoljuk tejföllel. Belekeverünk 1 evőkanál lisztet. összerázzuk vele. a szokásos módon. 1 teáskanál só. Idénysalátával tálalhatjuk. és megtöltjük őket a masszával. . Belekeverjük az apróra metélt petrezselymet és megsózzuk. a hagymával és a fűszerekkel. 1 teáskanál vaj. fél pohár tejföl. összevagdossuk. a felvert tojásokkal és vízzel sűrű galuskatésztát készítünk. 1 kanál lisztet és félretesszük. Sárgarépás sült galuska Hozzávalók: 3 db tojás. 10 dkg trappista sajt.és fokhagymakrém. Végül hozzáadjuk a tejfölt. 3 kis paradicsompüré konzerv. fedő nélkül puhára főzzük. 4 db tojás. 3 db tojás. Hosszúkás kis hengereket formálunk belőle. fél csokor petrezselyem. Elkészítése: A szóját szűrőben folyóvíz alá tesszük. késhegynyi őrölt bors.megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. csipetnyi cukor. 3-4 db káposztalevél. fél liter vízzel. vegeta. amíg langyosra nem hűl. 1 evőkanál olaj. A paradicsomnak lehúzzuk a héját. a répát. Sok tejföllel tálaljuk. a borssal. 1-1 késhegynyi hagyma. vegeta. késhegynyi pirospaprika. felkockázzuk. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel.

2 db fehérrépa. hagymát és paprikát megtisztítjuk. 2 fej hagyma. csipetnyi cukor. A hagymát apróra vágjuk. puhára pároljuk. 1 evőkanál só. A paradicsomokat meghámozzuk és felkarikázzuk. Erre simítjuk rá a szója felét. 1 pohár tejföl. A tejfölt. majd a tejföl felét. késhegynyi őrölt bors. A vajban még forrón átforgatjuk. Közben megfőzzük a spagettit. A tésztaréteggel fedjük be. lecsorgatjuk. Forró sütőben kb. 1 teáskanál só. fél órát sütjük. A paradicsomot. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. majd ráterítjük a patisszonra. 3 db kemény paradicsom. Forró sütőben kb. 1 fej hagyma. fedő nélkül megpirítjuk. a tárkonyecetet. A tepsi alját kivajazzuk és ráterítjük a szeleteket. Patisszon. leszűrjük. azután szója. a sót. fedő alatt. megsózzuk. és az olajon megpirítjuk. Joghurtos gomba egytál Hozzávalók: fél kg gomba. késhegynyi fokhagymakrém. 4 db sárgarépa. 1 gerezd fokhagyma. 1 1/2 pohár tejföl. 1 kávéskanál vaj. a vegetát és fedő alatt puhára pároljuk. 1 kávéskanál mustár. Elkészítése: A tésztát kifőzzük a szokásos módon. 20 percig sütjük. amelyre ráöntjük a megmaradt tejfölt és megsózzuk. csőben sütve Hozzávalók: 1 közepes patisszon. Hozzáadjuk a finomra metélt petrezselymet. Beletesszük a pirospaprikát és a fokhagymakrémet. fél csomag spagetti száraztészta.Dél-olasz rakott tészta Hozzávalók: 30 dkg spagetti vagy cérnametélt. 2 db paradicsom. 2 pohár tejföl. 2 db babérlevél. Egy tűzálló tálba terítjük a tészta egyharmadát. A gombát összekeverjük a spagettivel és hozzáadjuk a joghurtot. a borsot. késhegynyi pirospaprika. 1 evőkanál tárkonyecet. Összefőzzük. 2 fej vöröshagyma. hozzáadjuk a cikkekre vágott fokhagymát. vegeta. Kivesszük a babérlevelet. ízesítjük. 1 db tojás. kettévágjuk. 1 evőkanál olaj. Megsózzuk. 2 fej hagyma. 1 cm-es szeletekre vágjuk. Összefőzzük. és mindkettőt az olajon. majd kevés vízzel. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. A hagymát kockára vágjuk. 1 pohár joghurt. az ízesítőket és összeturmixoljuk. majd pedig felkarikázott paradicsom. vegetával. 1 teáskanál vaj. belsejét kivájjuk és kb. és szűrőben lecsöpögtetjük. A lisztet és a tejfölt pici vízzel kikeverjük és a masszához tesszük. a felvert tojást és a többi fűszert összedolgozzuk és ráöntjük. Elkészítése: A patisszont meghámozzuk. 1 csokor petrezselyem. apróra vágjuk és kevés vízben. A szójára szűrőn keresztül vizet engedünk. Megsózzuk. a mustárt. babérlevéllel puhára főzzük. Megint tészta következik. 2 húsos paprika. A tetejét gazdagon megszórjuk reszelt sajttal. Közben kifőzzük a spagettit. 1 evőkanál só. . 1 csomag szója-granulátum. Spagetti vadas szósszal Hozzávalók: 1 csomag spagetti száraztészta. 1 teáskanál só. 2 evőkanál liszt. karikára vágjuk. 1 evőkanál olaj. vegeta. majd ezt is a hagymához adjuk. sóval. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és felcsíkozzuk. vegeta. A vadas szósszal tálaljuk.

3 db zsemle. 1-1 késhegynyi hagyma. 1 teáskanál só. közepes lángon. és felengedjük annyi vízzel. 1 kávéskanál curry. 1 csokor kapor. A túrót összedolgozzuk a finomra vágott kaporral. majd kicsavarjuk és a szójára tesszük (amit nem áztattunk előtte). Elkeverjük a lisztet a tejfölben. 2 db tojás. A gombakalap mélyedésébe helyezünk kb. 1 fej hagyma. 1 teáskanál só. zsemlemorzsa. 1 evőkanál liszt. csipetnyi morzsolt majoránna. Hozzáadjuk az ízesítőket és képlékeny masszává dolgozzuk össze. kevés víz hozzáadásával puhíthatjuk). késhegynyi curry. a panírozáshoz: liszt. Gombával töltött tök Hozzávalók: 1 nagyobb tök. Rizzsel tálaljuk. vegeta. csipetnyi pirospaprika. Elkészítése: A káposztát átmossuk. Elkészítése: A tököt meghámozzuk. Így panírozzuk és forró olajban. 1 kávéskanál olaj. 5 dkg roquefort sajt. sóval. 3 db tojás. 2 evőkanál liszt.és fokhagymakrém. 1 csokor kapor. 1 pohár tejföl. késhegynyi őrölt bors. 1 teáskanál só. kis vízzel hígítjuk. hogy ne lepje el teljesen és puhára főzzük.Tárkonyos-kapros szójaragu Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. 1 teáskanál só. Feltesszük főni. majd leszűrjük. Elkészítése: A gombafejeket megtisztítjuk. tojás. 3/4 kg tehéntúró. fél kg gomba. és a káposztára öntjük. A húsából is leszedünk kb. 1 cm-nyit és ezt egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Összefőzzük vele. majd forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. fél pohár tejföl. Hamis székelykáposzta Hozzávalók: 3/4 kg hordós káposzta. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. 1 kávéskanál olaj. egy csapott evőkanálnyi túrókrémet és szemben ráhelyezünk egy másik gombafejet. Elkészítése: A zsemléket vízbe áztatjuk. hogy az épp ellepje. Pogácsaformákká alakítjuk. hosszában kettévágjuk és a magvát kivájjuk. Fűszeres szójafasírt Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum. és habosra keverjük a tejföllel. kevéssé olajos körettel tálaljuk. Salátával vagy más. majd a majdnem puha szójára öntjük és összefőzzük vele. Rádobjuk a leszűrt szójakockát. késhegynyi chili-por. (Amennyiben túl darabosnak tűnik. 1 csomag szójakocka. csipetnyi tárkonyfűszer vagy 1 teáskanál tárkonyecet. rátesszük a fokhagymát. 2 evőkanál tejföl. 2 db zsemle. A megfőtt szóját a káposztához keverjük. Kapros túróval töltött gombafejek. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk vegetás vízben. borssal. 1 teáskanál vaj. A szóját 10 órán át vegetás vízben áztatjuk. vegeta. késhegynyi őrölt bors. A gombát és a hagymát . Ezalatt a vajon megpároljuk a káposztát a majoránnával és csipetnyi sóval. A tejfölt kikeverjük a liszttel és az összes fűszerrel. A kaprot apróra vágjuk és az olajon kicsit megpirítjuk. Az olajon megpároljuk a szóját a hagymával. vegeta. többször megforgatva barnára sütjük. felengedjük annyi vízzel. összevágjuk. 1 teáskanál só. 2 gerezd fokhagyma. 2 fej hagyma. 1 kávéskanál olaj. késhegynyi pirospaprika. rántva Hozzávalók: 24 közepes fej csiperkegomba (csak a kalapja).

Forró sütőben kb. Eközben a joghurtot simára keverjük a liszttel. 1 fej hagyma. megszórjuk morzsával és vajat csurgatunk rá. szójacsírás ragu Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. majd főtt tojás. 4 db tojást is megfőzünk. majd lassan belekeverjük a brokkolit. a hagymát egészen apróra metéljük. 1 kávéskanál vaj. Mindezt összekeverjük. késhegynyi curry. majd rászórjuk a lisztet és felengedjük a tejszínnel. szeletelve tálaljuk. 5 db tojás. 2 doboz konzerv vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica. 1 evőkanál olaj. 10 dkg füstölt sajt. 2 gerezd fokhagyma. 1 db paradicsompaprika. Rákarikázunk 2 db tojást. vegeta. 2 evőkanál liszt. fokhagymát megtisztítjuk. majd kicsavarjuk. és megtöltjük vele a tököt. A tetejét ráhelyezzük és közepes lángon. a pritamint apró kockákra vágjuk. Fedőt helyezünk rá és puhára pároljuk. végül a felvert tojással és sóval összekevert tejföl.megtisztítjuk. 2 pohár tejföl. a héját leszedjük. A végén belekeverjük a szójacsírát és még néhány másodpercig pároljuk vele. 1 evőkanál olaj. a borssal. ízesítjük. a fűszereket. 20 percig sütjük. 1 pohár joghurt. A tetejére reszelt sajtot teszünk. hozzáadjuk a zöldségeket. 1 evőkanál só. Elkészítése: A spárgát megtisztítjuk és puhára főzzük. a kukoricát és a paprikát. és az olajon leszűrt szójakockával megpirítjuk. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk. kivajazott tepsiben kb. Az olajon megpároljuk a hagymát. 4-5 db sárgarépa. a fűszereket. fedő alatt pároljuk. vegeta. Elkészítése: Sós vízben megfőzzük a feldarabolt brokkolit. késhegynyi őrölt bors. Hozzáadjuk a zöldborsót. vegeta. a kukoricát leszűrjük. Borsos. a reszelt sajtot. 5 dkg zsemlemorzsa. Erre megint spárga kerül. Az olajon megpirítjuk a burgonyát. A zsemlét vízbe áztatjuk. sózzuk és egy pohár tejfölt ráöntünk. 1 teáskanál só. kb. vegeta. majd a burgonyát kockákra. hozzáadjuk a tojást. 20 percig sütjük. 1 evőkanál só. 1 db gombás szójacsíra-konzerv. . 1 db natúr szójacsíra-konzerv. 1 teáskanál só. Elkészítése: A burgonyát és a többi zöldséget megtisztítjuk. ráfektetjük a spárga felét. és kb. a többi zöldséget csíkokra vágjuk. a sóval és a vegetával. fél csomag mirelit zöldborsó. A tepsi alját megvajazzuk. Hagyjuk egy kicsit kihűlni. és puhára főzzük. A hagymát. Az egész masszát egy kivajazott. Hipp-hopp burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya. 2 fej hagyma. morzsával kikent tűzálló tálba tesszük. Hozzáadjuk az ízesítőket. apróra vágjuk és az olajon mindkettőt megpároljuk. 1 teáskanál mustár. majd a megpuhult szójához adjuk. apróra vágjuk. fél dl vízzel. 1 teáskanál olaj. Tojással rakott spárga Hozzávalók: fél kg spárga. fél órát sütjük. csipetnyi curry. 2-3 fehérrépa. késhegynyi őrölt bors. Forró sütőben. 1 evőkanál liszt. Tarka kukoricafelfújt Hozzávalók: 1/4 kg brokkoli. 1 kávéskanál vaj. Ekkor keverjük bele a szójacsírát és összefőzzük vele. 1 pohár tejszín. a mustárral.

2 gerezd fokhagyma. Lencsefőzelék pikánsan Hozzávalók: fél kg lencse. 1 pohár tejföl. 3 evőkanál liszt. a felvert tojást. a curryt és a finomra vágott petrezselymet. Zöldborsó . 2 evőkanál liszt. 1 teáskanál só. Elkészítése: A lencsét 10 órán át vízben áztatjuk. vegeta. Közben a tojást összedolgozzuk a liszttel. Hozzáadjuk a babérlevelet. a sót. 2 evőkanál liszt. 1 csokor petrezselyem. megszórjuk 2 evőkanál liszttel és felöntjük a tejjel és tejszínnel. megsózzuk és kevés vízzel sűrű . 15 perc). kb. Feltétként zöldségropogóst vagy túrós poféznit adhatunk. 1 teáskanál só. vegeta. Majoránnás savanyú burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel díszíthetjük. Parajfőzelék galuskával Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit spenót. 2 db babérlevél. Közben a tejfölben eldolgozzuk a lisztet. vegeta. 1 evőkanál só. 3 db burgonya. 3 db sárgarépa. 1 teáskanál curry. 2 db babérlevél. a kettévágott zellerrel. majd lecsurgatjuk és odatesszük főni a 2 gerezd fokhagymával. fél liter vízzel. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Utána kivesszük belőle a zellert és a babérlevelet. A burgonyákat meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn a lencséhez reszeljük. 1 kis paradicsompüré-konzerv. 1 pohár tejföl. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk és felkarikázzuk. Ahogy a spenót megpuhult. fedő alatt megpároljuk a zöldborsóval. 1 kávéskanál citromlé. fedő alatt megpároljuk. fél liter vízben megfőzzük a vegetával és a sóval. 1 evőkanál cukor. összeturmixoljuk.Főzelékek ========= Currys sárgabab Hozzávalók: fél kg friss vagy 2 csomag mirelit sárgabab. majd kb. 3 db sárgarépa. 1 db tojás. 1 kávéskanál curry. Átfőzzük vele. 1 db tojás. Elkészítése: A spenótot megtisztítjuk. Belekeverjük a paradicsompürét. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. 1 evőkanál olaj. és puhára főzzük. a vegetát. 1 evőkanál olaj.és fehérrépával. Közben a tejfölben elkeverjük a lisztet és az almaecetet. 1 kávéskanál só. a majoránnát és a curryt. Megszórjuk a liszttel és felöntjük kb. az ízesítőket. Hozzákeverjük a babhoz. és átfőzzük vele. Elkészítése: A sárgabab végeit letördeljük. a babérlevéllel. és az olajon. 1 kávéskanál morzsolt majoránna. Beletesszük az ízesítőket és addig főzzük. a zsemlemorzsával. 4 evőkanál liszt. 3 liter vízben. 1 kávéskanál almaecet. míg a lencse meg nem puhul (kb. 1 db fehérrépa. 1 kávéskanál só. fél liter tej. majd a megfőtt burgonyához öntjük. Bundáskenyérrel is tálalhatjuk.édesen Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit zöldborsó. 2 gerezd fokhagyma. Belevágjuk a fokhagymát. Ízesítjük és megfőzzük. Csöpp citromlével tehetjük még pikánsabbá. vegeta. a felszeletelt sárga. 1 pohár tejszín. karikára vágjuk és főni tesszük. fél db zeller. illetve a főzelék felfőtt. majd az olajon.

kb. fél pohár tejföl. 3 fej hagyma. 2 fej hagyma. 2 evőkanál liszt. Savanykás burgonyafőzelék. 2 evőkanál liszt. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. A kel torzsáját kivágjuk és szűrőbe téve átmossuk. 1 teáskanál só. hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát. fél liter vizet. majd a tányérokra szervírozott főzelékre tesszük feltétként. Feltétként tesszük az asztalra. majd a fehér részeit felkarikázzuk és az olajban megpároljuk a burgonyával . míg a burgonya meg nem puhult (kb. a vegetával és a sóval. vegeta. ízesítjük és puhára főzzük. 1 teáskanál só. Tálaláskor tejfölt csurgathatunk rá. 10 perc). magvát kivágjuk és felkockázzuk. majd jól lecsurgatjuk. Sárgaborsópüré. A burgonyát is megtisztítjuk és kockákra vágjuk. Főzelék kínai kelből Hozzávalók: 1 nagyobb kínai kel. 15 perc) és elfőtte a habját. 2 evőkanál liszt. és megfonnyasztjuk benne az apróra metél petrezselymet. csipetnyi tárkonyfűszer. fél csokor petrezselyem. fél liter vízben a sóval és vegetával. 1 kávéskanál curry. 3 evőkanál liszt. 1 teáskanál olaj. 1 kávéskanál morzsolt majoránna. felkockázzuk. vegeta. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. fél kg burgonya. Ahogy a borsó megpuhult (kb. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. A hagyma zöldjét levágjuk. 1 kávéskanál olaj. vegeta. 1 pohár joghurt. Patisszonpüré-főzelék Hozzávalók: 1 db közepes patisszon. Beletesszük a babérlevelet és addig főzzük. 1 kis paradicsompüré-konzerv. majd megszórjuk liszttel. 1 csomó újhagyma. Ízlés szerint tejföllel tálaljuk. hozzáadjuk a kis vízzel hígított tejfölös masszát és összeturmixoljuk vele. 4 db burgonya. Elkészítése: A zöldborsót megpároljuk az olajon a felvágott petrezselyemmel. 1/4 kg tehéntúró. 1 kávéskanál olaj. Az olajon megpároljuk a burgonyát és a kelt a fűszerekkel. 1 kávéskanál pirospaprika. kevés tárkonyfűszer. 1 teáskanál só. majd összeturmixoljuk. 1 kávéskanál olaj. újhagymával Hozzávalók: 1 kg burgonya. Evőkanállal a fövő főzelékbe szaggatjuk és megfőzzük benne. Ráöntünk kb. majd megszórjuk a liszttel és felöntjük kb. Közben a tejfölt csomómentesen elkeverjük a liszttel és a paradicsompürével. vegeta. 2 gerezd fokhagyma. Túrós zöldborsó Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit zöldborsó. Közben a hagymát karikára vágjuk és az olajon aranyszínűre sütjük. Odatesszük főni. fél liter vízzel. Együtt odatesszük főni. majd lecsurgatjuk. fél csokor petrezselyem. Közben a vajon megpirítjuk a karikára vágott hagymát. vegeta. 1 db babérlevél. sült hagymával Hozzávalók: fél kg sárgaborsó. 1 teáskanál só. kb. 1 teáskanál só. hozzáadjuk a lisztet és a joghurtot. Amikor a burgonya megpuhult. félretesszük. A túrót burgonyanyomón áttörjük és a tűzről levett főzelékhez keverjük. 2 evőkanál liszt. csipetnyi cukor. Elkészítése: A patisszont meghámozzuk. csipetnyi vaj.galuskamasszát készítünk. fél liter vízben a fokhagymával.

1 teáskanál fahéj. Mazsolás tejbegríz. késhegynyi curry. fél doboz kukoricakonzerv. A rizst megfőzzük és félretesszük. és kis lángon folytonos keverés mellett hozzáadjuk a darát. fél rúd vanília. majd rátesszük az összezúzott fokhagymát. Svájci kukoricafőzelék Hozzávalók: 1 doboz konzerv vagy egy csomag mirelit kukorica. a reszelt citromhéjat. csipet só. Beletesszük a vegetát és a sót. fahéjjal Hozzávalók: 1 l tej. 2 evőkanál liszt. 1 pohár tejföl. A tejfölt összedolgozzuk a liszttel. A fahéjat összekeverjük a porcukorral és a tányérokra szervírozott tejbegrízre szórjuk. a mézet. beletesszük a cukrot. 1 kávéskanál cukor. Közben felkarikázzuk a hagyma zöldjét és a joghurttal együtt a kész főzelékbe keverjük. Az olajon fedő nélkül. 1 csomag mazsola. vegeta. késhegynyi őrölt bors. 1 evőkanál cukor. hogy épp ellepje. csipetnyi cukor. puhára pároljuk a hagymát.. 3 evőkanál liszt. kockákra vágjuk. 1 db padlizsán. a curryvel. padlizsánnal Hozzávalók: fél kg paprika. 1 pohár tejszín. Finomfőzelék (. belekeverjük a kukoricát és a finomra metélt petrezselymet is. majd kockákra vágjuk. és vízzel krémesre keverjük. 1 teáskanál só. 2 db sárgarépa. zöldjével Hozzávalók: 4 db zsenge karalábé. A padlizsán héját lehúzzuk és kockákra vágjuk. Karalábé. 1 teáskanál olaj. 30 dkg búzadara. 1 db fehérrépa. fél kg burgonya. A liszthez fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt.és fehérrépát. és annyi vízben tesszük oda főni. 1 teáskanál só. hogy ellepje. 1 kávéskanál reszelt citromhéj. és lefedve félretesszük. 1 evőkanál porcukor. a pirospaprikát és a fűszereket. Jól összefőzzük vele. 2 gerezd fokhagyma. Lecsó. a zöldjével együtt. vegeta. Beletesszük a tejfölt is és átfőzzük vele. 1 teáskanál só. 1 evőkanál méz. Rászórjuk a lisztet. A hagymát megtisztítjuk és összevágjuk.de tényleg az!) Hozzávalók: 4 db sárgarépa. 3 fej hagyma. .együtt. majd a végén beletesszük a zöldborsót is.vagy trópusi gyümölccsel is díszíthetjük. Elkészítése: A tejet felfőzzük a vaníliarúddal. a mazsolát. fél csésze rizs. Bármilyen idény. Felengedjük annyi vízzel. az ízesítőkkel puhára főzzük a sárga. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk és egyforma kis kockákra vágjuk. 2 evőkanál liszt. 3 db paradicsom. 1 kávéskanál vaj. Összefőzzük. Puhára főzzük. A karalábé zöldjét apróra vágjuk és a megfőtt masszához adjuk. 20 dkg friss vagy mirelit zöldborsó. Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk és csíkokra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk. 1 teáskanál só. 1 kávéskanál curry. a paradicsomot. Hozzáadjuk a zöldséghez. fél csokor petrezselyem. Elkészítése: A karalábékat és a burgonyát megtisztítjuk. Kb. fél kg paradicsom. Ha besűrűsödött. 1 pohár tejszín. fél liter vízben. csomómentesre keverjük.. a fűszereket és a rizst.

vegeta. 1 fej hagyma. . 1 teáskanál só. A burgonyát meghámozzuk. majd leszűrjük. és fedő alatt pároljuk a vajon. 1 teáskanál só. majd felöntjük kb. vegeta. Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük. Beletesszük a felvágott fokhagymát. gombával Hozzávalók: 1 kg friss vagy 1 csomag mirelit kelbimbó. Elkészítése: A babot 10 órán át vízben áztatjuk. majd a babbal. Babos burgonya Hozzávalók: fél kg bab. 1 gerezd fokhagyma. Összefőzzük vele. a fokhagymával és az ízesítőkkel együtt odatesszük főni. 1 teáskanál só. 3 db burgonya. 3 dl paradicsomlé. megszórjuk liszttel és pirospaprikával. Megszórjuk a liszttel és belekeverjük a tejszínt. Kelbimbófőzelék. vékony szeletekre vágjuk. fél liter vízben. 1 kávéskanál curry. 2 evőkanál liszt. Belekeverjük a paradicsompürét. karikákra vágjuk. ekkor beletesszük az uborkát és a joghurtot.Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk. 1 teáskanál só. 2 fej hagyma. 3 db burgonya. ha a burgonya kicsit összetörik. az apróra vágott zellerzöldjét. Paradicsomos karfiolfőzelék Hozzávalók: 1 kis fej karfiol. 1 kg burgonya. 1 db paprika. Ízesítjük és puhára főzzük. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk vízben. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. 2 evőkanál liszt. A sárgarépát megtisztítjuk és felszeleteljük. fél liternyi vízben. 1 db babérlevél. 1 pohár tejföl. 1 evőkanál olaj. a burgonyát meghámozzuk és kisebb kockákra vágjuk. Az olajon megsütjük a burgonyát. A babot addig főzzük. míg a burgonya szét nem fő benne. kockákra vágjuk és odatesszük főni. A burgonyát meghámozzuk. majd a sárgarépához adjuk. A paradicsom héját lehúzzuk és kockákra vágjuk. a vékony csíkokra aprított paprikát. (Nem baj. 20 dkg gomba. és átforrósítjuk. Hozzáadjuk a kukoricát. míg a bab meg nem puhul. vegeta. Feltéttel tálaljuk.) Tejföllel tálaljuk. hozzáadjuk a karfiolt. fél liter vízzel. Rózsaszín burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya. 1 kávéskanál cukor. 2 evőkanál liszt. Megszórjuk a liszttel és felöntjük a paradicsomlével. 2 db sárgarépa. 1 evőkanál olaj. és az olajon a babbal és burgonyával megpároljuk. 1 pohár joghurt. Keleti szárazbab-főzelék Hozzávalók: fél kg szárazbab. félbe vágjuk és így karikázzuk fel. 1 db babérlevél. kb. 1 kávéskanál olaj. 1 teáskanál só. és lassú tűzön felfőzzük. késhegynyi őrölt bors. az ízesítőket és puhára főzzük. A kígyóuborkát meghámozzuk és kockákra vágjuk. a babérlevéllel. a fűszereket. fél kg burgonya. vegeta. Közben a joghurtban csomómentesen elkeverjük a lisztet és a burgonyához adjuk. fél pohár joghurt. 2 evőkanál liszt. 1 csokor petrezselyem. a karikára vágott hagymával. és fedő nélkül megpároljuk. késhegynyi pirospaprika. 1 db kisebb kígyóuborka. 1 nagy paradicsompüré konzerv. 2 gerezd fokhagyma. kb. fél csokor zellerzöldje. A hagymát megtisztítjuk. Ízesítjük és a babérlevéllel addig főzzük. majd leszűrjük.

késhegynyi chili-por (vagy csípős paprika). Elkészítése: A zöldborsót az olajon. majd hozzáadjuk a zöldborsót. Köretként fogyasztjuk. Spanyol zöldborsó Hozzávalók: fél kg friss vagy mirelit zöldborsó. Ízesítjük. 1 db paradicsompaprika (pritamin). 1 db húsos paprika. Egészen lé nélküli. az apróra vágott petrezselymet és a meghámozott felkockázott burgonyát. Megsózzuk és átforrósítjuk. késhegynyi őrölt bors. . 1/4 kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. 1 kávéskanál pirospaprika (amennyiben chilit használunk). 1 teáskanál olaj. 2 fej hagyma. 5 percig főzzük vele. 1 evőkanál olaj. vegeta. a curryvel és sóval.Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és az olajon megpirítjuk. Zöldséggyaluval beleszeljük a megtisztított sárgarépát is. Ahogy a burgonya megfőtt. fedő alatt. fedő alatt. Fedő alatt. vegeta. a petrezselymet apróra vágjuk és a burgonyára szórjuk. 1 teáskanál curry. sűrű masszát kapunk. megpároljuk a zöldbabot. A fokhagymát összezúzzuk. Fűszeres zöldbab Hozzávalók: 2 csomag mirelit zöldbab. 1 csokor petrezselyem. feltétek ================= Egészben sült fokhagymás újburgonya Hozzávalók: 1 kg újburgonya. 1 kis paradicsompüré. beletesszük a tésztát. Currys rizibizi Hozzávalók: 1 csésze rizs. 1 teáskanál só. 20 dkg apró száraztészta (nem cérnametélt vagy tarhonya!). Leszűrjük és lisztben megforgatjuk. 1 teáskanál curry. majd az olajon aranybarnára sütjük. 1 teáskanál só. Elkészítése: A vajon. 1 teáskanál olaj. 20 dkg liszt. 2 db sárgarépa. a keskeny csíkokra vágott zöldpaprikát és a piros paradicsompaprikát. és összefőzzük vele. Ízesítjük. Eközben kikeverjük a tejfölt a liszttel. Amikor felfőtt. Utána lehúzzuk az edényt a tűzről és fedő alatt hagyjuk benne megdagadni a metéltet. 3 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a zöldborsót. Borssal ízesítjük. Elkészítése: Az újburgonyát letisztítjuk és sós vízben puhára főzzük úgy. 1 teáskanál só. rövid ideig pároljuk. sült jellegű főételekhez. belekeverjük a paradicsompürét. hozzáadjuk a tejfölös masszát. 1 teáskanál vaj. és kb. az ízesítőket és kb. Elkészítése: Az olajon megpirítjuk az egészen apróra vágott hagymát. Színei miatt is nagyon népszerű köret. Ahogy elkészült. Köretek. 1 teáskanál só. a curryt. fél liter vizet. majd kb. puhára pároljuk. a curryvel és kevés vízzel hígítjuk. csipetnyi cukor. Száraz. hogy ne essen szét. köretként fogyasztjuk. Hozzáadjuk a kelbimbót. Közben a rizst odatesszük főni a vegetával. Az egészet összerázzuk. Ahogy a zöldség megfőtt. Jól összefőzzük az egészet. és 1 dl vízzel puhára pároljuk. és óvatosan összekeverjük vele. 3 dl vízzel felöntjük és megfőzzük. vegeta.

például a szójafasírthoz. Morzsás brokkoli Hozzávalók: 1 kg brokkoli (mirelit is kapható). és a masszához tesszük. Ha a massza nem elég sűrű. Közben a vajat megolvasztjuk. a tojásrántottát. megszórjuk a morzsával. 30 dkg liszt. Hideg töltött paradicsom . Hegyes kis késsel kivájjuk a belsejüket és az üres paradicsomokat elrendezzük . 5 dkg vaj vagy margarin. majd ahogy megszívták magukat. Erre dobjuk a palacsintacsíkokat és a tejföllel még egyszer jól átforrósítjuk. Köretként. tejjel (esetleg szódavízzel) a szokásos módon palacsintatésztát készítünk. 1 csokor snidling (vagy újhagyma zöldje). kevés sóval. Forró sütőben kb. Hagyjuk egy kicsit kihűlni. 1 csokor petrezselyem.másképpen Hozzávalók: 8 db kemény paradicsom. vegeta. a szokásos módon. 1 teáskanál só. 1 kávéskanál mustár. 3 dl tej. Petrezselymes tojáspogácsa Hozzávalók: 4 db tojás. Hagymás palacsintacsíkok Hozzávalók: 2 db tojás. hogy megálljanak. Elkészítése: A brokkolit sós vízben megfőzzük. amelyeket hosszú csíkokra vágunk. a sütéshez: olaj. egy felvert tojást. szaftos főételekhez kínáljuk. a sót és a vegetát. a sütéshez: olaj. 1 evőkanál só. 10 dkg zsemlemorzsa. Egy lapos tűzálló edényben vagy tepsiben párhuzamosan egymás mellé fektetjük a brokkolit. Leginkább köretként fogyasztjuk. majd meglocsoljuk az olvasztott vajjal. Hozzákeverjük a felvert tojásokat. Egy nagyobb teflonedényben vagy serpenyőben 1 evőkanál olajon jól megpirítjuk. 1 pohár tejföl. 4 evőkanál vaj. Elkészítése: A felvert tojásokból. 1 kávéskanál curry. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 1 kávéskanál só. 3 fej hagyma. vegeta. 1 evőkanál zsemlemorzsa. egy kis olajon rántottát készítünk. A zsemléket beáztatjuk a tejbe. Ezután lapos korongokat formálunk a masszából és forró olajban mindkét oldalát aranyszínűre sütjük. Lapos korongokat formálunk belőle és forró olajban mindkét oldalát aranyszínűre sütjük. a zsemlemorzsát és az ízesítőket. liszt hozzáadásával javíthatunk az állagán. Kézzel jól összedolgozzuk. Elkészítése: 3 tojásból. kiváló. A snidlinget apróra vágjuk. késhegynyi őrölt bors. 3 dl tej. a sütéshez: olaj. Tejföllel akár főételként. 1 teáskanál só. Elkészítése: A paradicsomok kalapját levágjuk és alul is levágunk belőlük egy kicsit.Tócsni. egyébként feltétként szervírozzuk. Köretként. majd megpároljuk a megtisztított és felkockázott hagymát. Hozzáadjuk az egészen apróra metélt petrezselymet. 5 dkg parmezán sajt. vegeta. 10 percig sütjük. 20 dkg juhtúró. majd leszűrjük. 3 db zsemle. 30 dkg liszt. snidlinggel Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. néhány szál petrezselyem. 2 db tojás. a lisztet. a lisztből sóval. késhegynyi curry. 1 teáskanál só. késhegynyi hagymakrém. jól kicsavarjuk és egy edénybe tesszük. Az olajban vastagabb palacsintákat sütünk belőle. összekeverjük a vegetával.

egy tálon. A juhtúrót habosra keverjük a vajjal, a curryvel, a mustárral, az egészen finomra vágott petrezselyemmel és a többi ízesítővel, majd megtöltjük vele a paradicsomokat. A sajtot lereszeljük, majd a paradicsomkalapok nedves oldalát belemártjuk, és úgy helyezzük vissza a már megtöltött paradicsomokra. Köretként fogyasztjuk nehezebb főételekhez. Rakott zöldköret Hozzávalók: 30 dkg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó, 4 db sárgarépa, 20 dkg friss vagy fél csomag sárgabab, 3/4 csésze rizs, 1 evőkanál vaj, 1 teáskanál só, vegeta. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. A sárgabab végeit lecsípjük és felvágjuk. Lobogó, sós vízbe dobjuk a répát és a zöldbabot, 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a borsót is, és további 5 percig pároljuk, utána leszűrjük. A rizst megfőzzük. A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat, ráterítjük a rizs felét, vegetával és sóval megszórjuk, majd következik a zöldségréteg, ezt is ízesítjük vegetával, végül rizzsel takarjuk. Olvasztott, sós vajjal meglocsoljuk és forró sütőben, kb. 10 percig sütjük. Kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara, 1 db tojássárgája, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1 pohár tejföl, 10 dkg trappista sajt, 1 teáskanál só, csipetnyi őrölt bors, vegeta. Elkészítése: 1 liter forrásban lévő, sós vízbe folytonos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát, és 1 percig főzzük. Hozzáadjuk a vegetát, a sót és a vajat, majd a tűzről lehúzva hozzákeverjük a tojássárgáját, és fedő alatt duzzadni hagyjuk a masszát, kb. 10 percig. Utána vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és egy kivajazott tepsire rakjuk őket egymás mellé. A tejfölt elkeverjük egy kis sóval, borssal és evőkanállal a gombócokra rakjuk. Reszelt sajttal megszórjuk és forró sütőbe tesszük, míg a sajt meg nem olvad. Köretként tálaljuk. Kapros, juhtúrós galuska Hozzávalók: 3 db tojás, 10 dkg juhtúró, 30 dkg liszt, fél csokor kapor, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál só. Elkészítése: A felvert tojásokhoz hozzáadjuk a burgonyanyomón áttört juhtúrót, a sót, az egészen finomra vágott kaprot, majd simára dolgozzuk a liszttel, és kevés vízzel, szokásos sűrűségű galuskatésztát készítünk. Lobogó sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és a vajon átforrósítjuk. Köretként, szaftos főételekhez tálaljuk. Spenótlepény Hozzávalók: fél kg friss vagy 1 csomag mirelit spenót, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál búzadara, 2 tojás, 3 dl tej, 1 kávéskanál vaj, 1 teáskanál só, 1 evőkanál olaj, Elkészítése: A spenótot összevágjuk és az olajon a sóval fedő alatt puhára pároljuk. Közben a tojásokat összedolgozzuk a darával, a liszttel, és felöntjük a tejjel, majd a spenóttal elkeverjük. A kivajazott tepsire terítjük a masszát és forró sütőben, kb. 15 percig sütjük. Köretként szervírozzuk. Burgonya, tükörben Hozzávalók: fél kg burgonya, 4 db tojás, 2 fej hagyma, 5 dkg füstölt vagy trappista sajt, néhány szál petrezselyem, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál só,

Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. Egy nagy fenekű serpenyőben az olajon megpirítjuk a felkarikázott hagymát, majd hozzáadjuk a burgonyát és fedő alatt puhára pároljuk. Beletesszük az ízesítőket és ráütjük a 4 db tojást egymás mellé. Egészen kis tűzön sütjük, amíg a tojások meg nem merevednek és tükörtojásokká nem válnak. Ekkor megszórjuk a reszelt sajttal és az apróra vágott petrezselyemmel. Néhány részbe vágva, feltétként tálaljuk. Zöldségropogós Hozzávalók: fél kg burgonya, 2 db sárgarépa, fél csokor petrezselyem, 2 db tojás, 20 dkg liszt, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál curry, 1 késhegynyi őrölt bors, a sütéshez: olaj, vegeta. Elkészítése: A burgonyát és a sárgarépát megtisztítjuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, a felvert tojásokat, az apróra metélt petrezselymet és a fűszereket. Lapos korongokat formázunk a masszából, és forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Feltétként és köretként is tálalhatjuk. Túrós pofézni Hozzávalók: fél kg tehéntúró, fél csokor kapor, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, 2 db tojás, 1 teáskanál só, a sütéshez: olaj, vegeta. Elkészítése: A túrót burgonyanyomón áttörjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat, 2 evőkanál morzsát, a lisztet, az ízesítőket és az egészen apróra metélt kaprot. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a masszához tesszük. Vizes kézzel lapos korongokat formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. Feltétként fogyasztjuk. Padlizsán fokhagymás tejföllel Hozzávalók: 2 db padlizsán, 2 gerezd fokhagyma, 1 db tojás, 1 teáskanál olaj, 1 teáskanál só. Elkészítése: A padlizsánokat megtisztítjuk és kb. 7-8 mm vastag karikákra szeleteljük. Egy széles serpenyőben felforrósítjuk az olajat, ráhelyezzük a padlizsánszeleteket, és közepes lángon, mindkét oldalát megsütjük. Eközben elkeverjük a tejfölben a felvert tojást, a lisztet, a sót és a zúzott fokhagymát, majd a padlizsánra öntjük. Fedő alatt átsütjük. Köretként tálaljuk. Burgonya bundában Hozzávalók: fél kg burgonya, 3-4 evőkanál liszt, 1 db tojás, 1 dl tej, 1 kávéskanál só, néhány szál petrezselyem, a sütéshez: olaj, vegeta. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Kb. 3 evőkanál lisztből, a tojásokból és a tejből sóval, vegetával és az apróra vágott petrezselyemmel sűrű palacsintatésztát készítünk. A burgonyaszeleteket először lisztbe, majd palacsintatésztába mártjuk, és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Köretként fogyasztjuk. Zöldségtorta Hozzávalók: 3 db sárgarépa, 20 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó, 1 db fehérrépa, 2 db burgonya, 3 db tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dl tej, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál vaj, vegeta.

Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. Lobogó sós vízben - a zöldborsó kivételével - kb. 5 percig főzzük, majd leszűrjük. A tojássárgákat eldolgozzuk liszttel, 1 evőkanál morzsával és a tejjel, majd a zöldséghez adjuk. Beletesszük a zöldborsót és az ízesítőket is. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és a masszához adjuk. A kivajazott és morzsával meghintett őzgerincformába öntjük, és sütőben közepes lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad rá a massza. Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk a formából. Felszeletelve, köretként és feltétként egyaránt fogyasztható. Sajttal sütött rizs Hozzávalók: 1 csésze rizs, 2 db tojás, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál curry, 5 dkg trappista sajt, fél csokor petrezselyem, 1 késhegynyi őrölt bors, 1 teáskanál só, panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez: olaj, vegeta. Elkészítése: A rizst puhára főzzük a vegetával, a sóval, a fűszerekkel, majd összedolgozzuk az egész tojásokkal, az apróra metélt petrezselyemmel, a reszelt sajttal, a liszttel és a zsemlemorzsával. Vizes kézzel lapos korongformákat készítünk belőle, a szokásos módon bepanírozzuk és bő olajban, mindkét oldalát barnára sütjük. Köretként, feltétként is ízletes.

Saláták ======
Saláta magvakból Hozzávalók: 10 dkg vegyes mag: napraforgómag, mogyoró, mandula, földimogyoró, 3 db piros retek, 3 db sárgarépa, fél db zeller, a zöldjével együtt 20 dkg zöldborsó, fél csokor petrezselyem, 1 fej hagyma, csöpp olaj, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál citromlé. Elkészítése: A magvakat apróra vágjuk és az olajon megpirítjuk. A répát és zellert kis kockákra vágjuk, és a zöldborsóval együtt sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A retket felkockázzuk, összekeverjük a kihűlt zöldséget, hozzáadjuk a vékony karikákra vágott hagymát, a magvakat és sózzuk. A zellerzöldet és petrezselymet apróra metéljük, meghintjük vele a salátát, majd leöntjük a citromlével. Pikáns rizssaláta Hozzávalók: 1 csésze rizs, fél ananászkonzerv, fél kígyóuborka, fél csomag mazsola, 10 dkg füstölt sajt, fél csokor snidling vagy újhagyma zöldje, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál curry. Elkészítése: A rizst puhára főzzük, a curryvel és a sóval, majd hozzáadjuk a mazsolát, és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. A kígyóuborkát héjával együtt felkockázzuk, az ananászt csíkokra szeleteljük. Összekeverjük a rizzsel, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot is. Az apróra vágott snidlinggel vagy újhagymával díszítjük. Céklasaláta szójacsírával Hozzávalók: 5-6 db cékla, 5-6 db alma, 2 fej hagyma, fél csomag snidling, vagy újhagyma zöldje, 2 pohár joghurt, 1 db zelleres szójacsíra-konzerv, 1 teáskanál só, 1 teáskanál almaecet.

késhegynyi tárkonyfűszer. Ezután a tejszínt lassú tűzön főzni kezdjük. hagyjuk kihűlni. néhány szem mogyoró. 1 nagy paradicsompüré konzerv. Jól összeforgatjuk vele. Az egészet átforgatjuk az ecetben és meglocsoljuk a sós cukros olajjal. Elkészítése: A babot megmossuk és 10 órán át. és egy tálba tesszük. A hagymát megtisztítjuk és karikára szeljük. vegeta. majd a céklához adjuk. 5 dkg mandula. Ekkor keverjük bele a szójacsírát. Hozzáadjuk a szójacsírát is. Greenland-saláta Hozzávalók: 1 db fejes saláta. A kínai kelt csíkokra vágjuk. 1 teáskanál cukor. 1 evőkanál olaj. Ahogy megpuhult (ne essen szét!). Eközben a hagymát egészen finomra vágjuk és összekeverjük a joghurttal. 1 kávéskanál citrom. Elkészítése: A zellert és a burgonyát megtisztítjuk és megfőzzük úgy. Hozzáadjuk az ízesítőket. hogy inkább egy kicsit keményebb legyen. és meghintjük vele a salátát. kb. 1 evőkanál cukor. 1 db zöldpaprikás szójacsíra-konzerv. Elkészítése: A salátát megmossuk és kézzel apró darabokra csipkedjük. Az almát. Hagyjuk kihűlni (esetleg előző nap is megfőzhetjük). Ezután lehámozzuk. fél fej kínai kel. Meglocsoljuk az ecettel. a zellert és a burgonyát zöldségreszelőn hosszú csíkokra szeljük és meglocsoljuk a citromlével. a sóval. majd kis lyukú reszelőn lereszeljük és a babhoz keverjük. 15 dkg füstölt sajt. Utána ugyanebben a vízben odatesszük főni a sóval. 1 db lila hagyma. 1 kávéskanál só. a paradicsomot felkarikázzuk. A kígyóuborkát meghámozás nélkül.Elkészítése: A céklát megfőzzük és hagyjuk kihűlni. 3-4 db paradicsom. 1 liter vízben áztatjuk. 1 kávéskanál só. A majonézt elkeverjük a tejszínnel és a fűszerekkel. 2 db sárgarépa. 2 fej hagyma. Hűtve tálaljuk. fél kg burgonya. 1 db kígyóuborka. 1 pohár tejszín. 5-6 db keményebb körte. majd a salátára öntjük. Édeskés babsaláta Hozzávalók: 30 dkg szárazbab. majd hagyjuk teljesen kihűlni. A káposztát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és a salátához tesszük. karikákra szeleteljük. dió és mandula. mintsem szétessen. belekeverjük a paradicsompürét. Közben a hagymát és a répát megtisztítjuk. a zöldjével együtt. felszeleteljük és a céklához adjuk. 4 evőkanál tubusos majonéz. A mandulát durvára vágjuk. a vegetát és a cukrot. 1 evőkanál almaecet. 2 evőkanál liszt. kisebb kockákra vágjuk. 1x1 cm-es kockákra vágjuk és ugyanígy teszünk a körtével is (a héját hagyjuk rajta!). . Ízlés szerint nagyon apróra vágott petrezselyemmel díszíthetjük. 1 teáskanál só. Az almát meghámozzuk. Elkészítése: A sajtokat kb. Sajtos köretsaláta. 1 kávéskanál cukor. tejszínnel Hozzávalók: 15 dkg trappista sajt. Lehűtve tálaljuk. majd habverővel folytonos kevergetés közben beleszórjuk a lisztet és sűrűre főzzük vele. a zellerzöldet apróra metéljük. majd végül a sajtos masszára öntjük. 1 pohár tejszín. fél csokor petrezselyem. Római saláta Hozzávalók: 1 db zeller. A magvakat darabosra vágjuk. fél fej vöröskáposzta. Egy tálban összerakjuk a hozzávalókat. A petrezselymet finomra vágjuk. 1 teáskanál só. 2 db jonatán alma. Hozzáadjuk a mandulát és a zellerzöldet is.

Ráöntjük a citromlét. reszelt torma. és csak fogyasztáskor keverjük össze vele. A kaprot apróra metéljük. Waldorf-saláta Hozzávalók: 1 db zeller. répával és céklával is. 1 db fehérrépa. A burgonyát és a répát lobogó. megvárjuk. Klasszikus vitaminsaláta Hozzávalók: 1 kis zöldborsókonzerv. fél pohár joghurt. A diót durvára vágjuk és azt is belekeverjük a masszába. A salátát tányérokra szervírozzuk (salátalevelet használhatunk a tányérokra díszítésként). A sajtot kisebb kockákra vágjuk és a zöldséghez adjuk. és jól megforgatjuk benne a salátát. 10 dkg parmezán sajt. fél csokor kapor. 1 órán át állni hagyjuk. meglocsoljuk az ecettel. majd óvatosan a zöldséghez keverjük. . Meglocsoljuk a citromlével. 1 teáskanál cukor. Az olajat kikeverjük a sóval és a cukorral. 1 teáskanál cukor. 3 db jonatán alma. fél fej fejeskáposzta. míg a kristályok teljesen feloldódnak. majd ugyanezt tesszük a teljesen kihűlt burgonyával. 1 teáskanál só. 1 pohár tejszín. Elkészítése: A zellert és az almát meghámozzuk. csipetnyi cukor. 1 evőkanál olaj. 4 evőkanál majonéz. Elkészítése: A kétféle káposztát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. a retket zöldséggyalun leszeleteljük és hozzákeverjük a káposztához. Elkészítése: A paradicsomot és uborkát kockákra vágjuk. 1 evőkanál citromlé. Színpompás káposztasaláta Hozzávalók: fél fej vöröskáposzta. A majonézt elkeverjük az ízesítőkkel. 1 evőkanál citromlé. 5 dkg dió. Reszelt sajttal megszórjuk. 1 közepes kígyóuborka. A majonézt elkeverjük a joghurttal és a sóval. A tejszínt kemény habbá verjük és a majonézhez keverve a salátára tesszük. 4 db burgonya. Ezután leszűrjük a kicsorgatott levét. majd meghámozzuk. A zellert megtisztítjuk és zöldséggyalun laskákra szeleteljük. a cukorral és a sóval. 1 kukoricakonzerv. majd a salátára terítjük. majd zöldséggyalun laskákra szeleteljük. 1 teáskanál ecet. 1 kávéskanál só. 1 evőkanál almaecet. 1 evőkanál ecetes. 1 teáskanál só. A roquefortot kis lyukú reszelőn lereszeljük. 1 teáskanál só. majd leszűrjük. 20 dkg Pannónia vagy trappista sajt.Paradicsom-uborkasaláta. és majonézt öntünk rá. 1 pohár joghurt. Elkészítése: A paradicsomot és a paprikát apró kockákra vágjuk és óvatosan a vegyes zöldséghez keverjük. 1 db paradicsompaprika. 2 db húsos paprika. sós vízben majdnem puhára főzzük. 1 kis sárgarépa-fehérrépa konzerv. 10 dkg roquefort sajt. 1 evőkanál majonéz. fél db zeller. 1 teáskanál só. 3 db kemény paradicsom. 2 db sárgarépa. roqueforttal Hozzávalók: 6 db kemény paradicsom. 1 kávéskanál cukor. Az ecetben elkeverjük a sót és a cukrot. Közben a joghurtot eldolgozzuk a tormával. Elkészítése: A céklát héjastul megfőzzük. Meglocsoljuk vele a kockákra vágott zöldséget. Céklasaláta másképpen Hozzávalók: 6 db közepes fej cékla. és kb. 4 db retek.

megvárjuk. A roquefortot kis lyukú reszelőn lereszeljük. 2 evőkanál liszt. A tojás-. 1 kávéskanál só. hogy ferdén takarják egymást. kb. Az egészen apróra metélt kaporral megszórjuk. 2 gerezd fokhagyma. vegeta.Hideg sárgaborsó-saláta Hozzávalók: 30 dkg sárgaborsó. . 20 dkg trappista sajt. fél csokor petrezselyem.és uborkaszeleteket egymás mellé fektetjük úgy. 3 liter vízben a hagymával. amíg a kristályszemek eltűnnek. Amikor megpuhult (kb. és a brokkolira öntjük. Vágott petrezselyemmel díszítjük. 3 fej hagyma. 1 evőkanál cukor. vegeta. 1 teáskanál só. 4 evőkanál majonéz. 2 fej hagyma. A kígyóuborkát héjastól legyaluljuk. és ráöntjük a zöldségre. 1 db tojás. (Fontos: ne főzzük meg annyira hogy a szemek szétessenek. 1 teáskanál citromlé. Elkészítése: A brokkolit sós vízben puhára főzzük. fél kígyóuborka. A hagymát és a fokhagymát egészen apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk apránként a liszttel jól elkevert tojást. Ekkor hozzákeverjük a mustárt és az ízesítőket. a piros paradicsompaprikát keskeny csíkokra vágjuk. Tojássaláta. 1 evőkanál só. A tojássárgáját kikeverjük liszttel és 1 evőkanálnyi tejszínnel. majd az egészen apróra metélt petrezselymet. Félretesszük és hagyjuk kihűlni. 2 fej hagyma. Jól átforgatjuk vele. Az ecetet elkeverjük a cukorral és sóval. hogy az épp ellepje. 1 teáskanál almaecet. 2 db pirospaprika. 1 teáskanál só. 5 dkg roquefort sajt. A teljesen kihűlt babhoz adjuk a citromlevet és az ecetet. és puhára főzzük annyi vízben. Elkészítése: A tojásokat megfőzzük. majd leszűrjük és odatesszük főni. majd szűrőkanálba tesszük és hagyjuk lecsöpögni. 1 csokor petrezselyem. majd meglocsoljuk az ecetes lével. fél pohár tejszín. 4 db kemény paradicsom. 1 evőkanál mustár. és összekeverjük vele. A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. 2 fej hagyma. majd leöntjük róla a vizet. 1 evőkanál só. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk vízben. Hagyjuk teljesen kihűlni (végül hűtőbe is betehetjük). A majonézt elkeverjük a tejszínnel és az ízesítőkkel. hámozás nélkül. majd azt is a borsóhoz adjuk. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. szűrjük le megint!) Hagyjuk a borsót kihűlni. pirospaprikával Hozzávalók: 8 db tojás. Cukkínisaláta. és amennyiben víz maradna alatta. majd a hagymakarikákat. Brokkoli krémöntettel Hozzávalók: fél kg friss vagy egy csomag mirelit brokkoli. majd a sóval. majd tojásszeletelőn egyforma karikákra vágjuk. A paradicsomon is rajta hagyjuk a héját és felszeleteljük. 2 db babérlevél. sóval és vegetával. és sűrűre főzzük vele. hagyma-. és a hideg sárgaborsóhoz tesszük. szűrőkanálra tesszük és lecsöpögtetjük A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. a joghurttal összeturmixoljuk. majd a maradék tejszínt lassú tűzön felfőzzük. Elkészítése: A cukkínit. néhány szál kapor. uborkagyalun legyaluljuk. sajtos öntettel Hozzávalók: 1 db cukkíni. 1 evőkanál cukor. 3 gerezd fokhagyma. 30 perc). 1 pohár tejszín. 1 evőkanál fokhagymás ecet vagy almaecet. pirospaprika. a hagymát felkarikázzuk. Hagymás-savanykás babsaláta Hozzávalók: 1/4 kg szárazbab.

Olasz spagettisaláta Hozzávalók: 1 csomag spagetti száraztészta. összekeverjük a paradicsompürével. . a cukorral és az ízesítőkkel. Elkészítése: A spagettit kb. 1 kávéskanál olasz fűszerkeverék. csipetnyi curry. a sóval. Végül a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük és a tésztához keverjük. 1 nagy paradicsompürékonzerv. majd hagyjuk teljesen kihűlni. 1 kávéskanál cukor. (Érdemes csak félig megfőzni és utána fedő alatt a tűzről levéve állni hagyni. 3 cm-es darabokra tördeljük és sós vízben kifőzzük. amíg a tészta meg nem dagad. 1 teáskanál só. 20 dkg trappista sajt.) Utána leszűrjük. vegeta.

4 az egyben ========================== 3. könyv: Savanyítási és befőzési titkaim --------------------------------------------------------------Befőzési tanácsok Savanyúságok Csemegeuborka Kovászos uborka télire Sós uborka Mustármagos uborka Hagymás uborka Uborkasaláta Mustban főtt sütőtök húsok mellé Tök uborka módra Zöld dinnye ecetben Zöld paradicsom ecetben Zöldpaprika ecetben Zöldpaprika erdélyi módon Paprikasaláta télire Sültpaprika saláta Vegyes zöldségsaláta Csalamádé Ecetes hagyma Gombasaláta Fűszeres gombasaláta Szerb saláta Marinált paradicsompaprika Patisszon (csillagtök) ecetben Patisszonsaláta Cukkínisaláta Cukkíni fűszeresen Szőlőlevél eltevése (kiskerttulajdonosok figyelmébe) Céklasaláta Reszelt cékla Ribiszke ecetben (vadhúsok mellé) Ecetes meggy vagy cseresznye Mustáros meggy (erdélyi módra) Ecetes őszibarack Sárgadinnye ecetben Ecetes körte Ecetes szilva Ecetes birsalma Sárgadinnyehéj ecetben Padlizsánsaláta ízesen Vöröskáposzta-saláta Uborkasaláta másképpen Zöldbabsaláta .Szakácskönyv .

Paradicsomlé 2. Padlizsános lecsó Ízesítők Ételízesítő Zöldségkeverék sótlanul Leveszöldség üvegben Fűszeres paradicsom "Piroska" (erdélyi ízesített paradicsom) Ízesítő paprikából és paradicsomból Paprikalekvár . Kapor ecetben Paradicsomlé 1. Csalamádé 2.Káposztasaláta Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) Spárga sós lében Tárkonyos gyöngyhagyma Apró csemegeuborka Uborkasaláta Kovászos uborka szőlővel Pácolt fokhagyma Savanyú görögdinnye Paradicsompaprika ecetben Káposztával töltött paradicsompaprika Csalamádé 1. Főzelékek. Paradicsomlé 3. (nyers) Paradicsompüré ízesítve Paradicsom olajban Paradicsom egészben Tölteni való paprika Tölteni való paprika paradicsomlében Lecsó 1. Lecsó 3. Zöld kapor 2. Lecsó 2. zöldségfélék tartósítása Sóska Paraj és mángold Podlupka Gomba gőzölve Zöldborsó Zöldbab Zöldbab nyersen Fejtett bab Babgyuvecs Tök ecetben Tök fűszeresen Tök gőzölve Karfiol Zöld kapor 1.

szárítás Zöldborsó Zöldbab Gomba Leveszöldség Petrezselyem.és zellerzöld.Paprikalekvár sótlanul Petrezselyem-. friss kapor Paprika Tejsavas erjesztéssel tartósítottak Kovászos uborka Téli sós-vizes uborka Káposztasavanyítás Savanyított káposztakonzerv Ecettel tartósítottak Csemegeuborka Ecetes uborka Ecetes cornichon uborka (francia recept) Ecetes mustáros uborka Uborkasaláta Édes-savanykás uborka Édesen sós-ecetes uborka Fűszeres uborkaszeletek Zölddinnye-savanyúság Ecetes paprika Paprikasaláta Tölteni való paprika ecetesen Tölteni való paprika paradicsommártásban Ecetes cékla Ecetes gomba Ecetes gyöngyhagyma Gyöngyhagyma kaporral Gyöngyhagyma vörösborral Patisszon (csillagtök) Zöld paradicsom Zöld paradicsom édes-savanykásan Édes-ecetes uborka paprikával Édes-savanykás tök Tök normadiai módon Zöldbabsaláta télire Piros káposztával töltött paprika Vegyes savanyúság Csalamádé Cukkíni római módra . zellerzöld vagy kapor sóban Gombapor Aszalás.

Befőzési tanácsok A befőzés megkezdése előtt mindent gondosan készítsünk elő. forrázzuk ki. fakanálra. ha kevesebbet használunk belőle.és főzelékféléket a cukor. hogy az üveg teljesen megteljen. ahol a recept így írja elő -. mindig dupla rétegben. eszközök. A lekötésre használt celofánt alkohollal. az üvegek. gumigyűrűre vagy zsinegre a lekötéshez. A befőzést a főzéstől elkülönítve végezzük. amitől azután megromlik. celofánra vagy pergamenpapírra. azután szedjük ki az üvegeket és rakjuk a helyükre. és egyaránt kárba vész anyag és munka.mosószeres vízzel mossuk. A befőzéshez lehetőleg új vagy csak erre a célra tartott fakanalat és lábost használjunk. Szűk szájú üvegek ledugaszolásához új parafa dugót . majd nem túl erős tűzön forraljuk fel. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. de mivel a cukor nemcsak édesít.esetleg gyümölcspasszírozóra -. Vigyázzunk. és tartalmát mielőbb fogyasszuk el. Vegyük számba. Nedves gőzöléshez egy megfelelő nagyságú edény aljára helyezzünk több rétegben összehajtogatott újságpapírt . gyorsan lekötözött. különösen akkor. azt a receptben külön megemlítjük). A pergamenpapírt előbb vízben puhítsuk meg. Célszerű a tartósítószert egy kevés rumban. hogy még véletlenül se kerüljön készítményünkbe olyasmi (pl. Ha a savanyúság tetején szürke hártya képződik. meleg vízzel öblítsük. nem túl szorosan egymás mellé. Száraz gőzölésre a legalkalmasabb egy megfelelő nagyságú kosár vagy láda.vagy főzelékféle teljesen friss és hibátlan (ha gyengébb minőségűt is felhasználhatunk. Ebbe tesszük a forrón betöltött. szirupban vagy ecetben feloldva önteni a befőtt. amit pokrócokkal. hogyha a víz forrása közben összeütődnének. hogy a lé a savanyúságot jól ellepje: kössük le az üveget. az ne keverje el a tartósítószert az egész befőzendő mennyiséggel . A csavaros üvegek fedele alá is tegyünk egy réteg celofánt.és ha az is van. savanyúság stb. A gőzölési időt mindig a víz forrásától kell számítani.melyet előbb kifőztünk és megszárítottunk . merőkanálra . só vagy egyéb konzerválószer tartósítja. a nedves gőzöléshez megfelelő nagyságú edényre. tartósítószerre. mert így a pimpós rész lefolyik a tetejéről. A gőzölő edényt egy hasonló nagyságú edénnyel takarjuk le. Csökkenthetjük. Aki idegenkedik tőlük. ha a felhasznált gyümölcs. A nyersen eltett gyümölcs. Legalább 24 óráig hagyjuk így.kivéve. munkaasztal stb. zöldség. azaz pimpós lesz. tisztára törölt és újságpapírba göngyölt üvegeket. hogy mire lesz szükségünk: befőző lábasra. ne repedjenek meg. A hagymaszagú lábosban főzött szirup vagy az ilyen fakanállal kevert lekvár élvezhetetlen. újságpapírra az üvegek betekeréséhez. tálra. Az üvegeket . A befőzés akkor lesz sikeres. A recept előírása szerint a gőzölést esetleg másnap megismételjük. tetejére. ha a tető már kopott. amit azután olvasztott viasszal is bevonhatunk. tetőkre. Törölni nem kell. a hártyát egy kis részén óvatosan húzzuk félre. hanem csak a gyümölcs tetejére tegye. hogy a víz kicsöpögjön belőlük. hanem konzervál is. csavaros tetejüket . eszközök legyenek tökéletesen tiszták és szagtalanok. a száraz gőzöléshez pokrócokra. ezt úgy távolítsuk el. és az üveg felbontása után ezt a réteget távolítsa el. tiszta üvegekre. az egészségre egyik sem ártalmas. és ide öntsünk megfelelően ízesített salátaecetből annyit.esetleg kis deszkát vagy rácsot -. Konzerválószerként szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szoktunk alkalmazni. amit mindenkképpen meg kell tartani.használjunk. kispárnával bélelünk ki. rummal vagy tiszta vízzel megnedvesítve feszítsük az üveg szájára. és erre állítsuk az üvegeket. mert sokáig már nem tárolható. Az üvegek közé is tegyünk papírt vagy ruhát. . akkor növeljük a gőzölési időt vagy a konzerválószer mennyiségét. tegyük hűtőszekrénybe. hogy az üveget állítsuk egy tálba. tökéletesen tiszták. Az edénybe annyi hideg vizet öntsünk. és gumigyűrűvel vagy zsineggel rögzítsük. Az egyes receptekben közölt cukormennyiség nem szigorú törvény. A befőzéshez használt edények. és tiszta konyharuhára borítsuk le. hogy az üvegek kétharmadáig érjen. Az üvegek tetejét is takarjuk be pokróccal vagy párnával. alkoholban. morzsa). és alá egy tiszta vászondarabot téve erős zsineggel kössük körül.

fűszerezett lét az uborkára öntjük. egy kevés szegfűszeggel. Szorosan lekötjük és 5-6 napra meleg helyre tesszük. mint a nyárira.azaz konyharuhán szétterítve hagyjuk megszáradni. de nem forró vízbe állítani. Mikor a lé kihűlt. és a felforrt. 24 óráig állni hagyjuk.de nem napra vagy tűzhelyre -. zavaros lesz. Egy 5 literes üveghez kb. néhány vékony szelet tormával. Ízlés szerint ecetezett vizet forralunk és az uborkára öntjük. ráöntjük az uborkára és az üveget légmentesen lekötjük. Erre az uborkára nem teszünk kenyérdarabot. és miután magos részüket kikapartuk. négyfelé vágjuk. erre kaprot. és ügyeljünk arra. hogy éjjelre se hűljön le.5 kg ujjnyi hosszú. friss. megszikkasztjuk . Mustármagos uborka A nagyobb uborkákat meghámozzuk. késhegynyi szalicilt szórunk. Ekkor szorosan lekötjük és hűvös helyre tesszük. (Célszerű éjszakára meleg. Az uborkát megmossuk. amíg az üveg meg nem telik. hibátlan uborkákat megmossuk és üvegbe rakjuk. tetejére egy kávéskanálnyi mustármagot. 3 liter léhez 2 evőkanál sót. az uborkára öntjük. közepes vastagságú uborka kell. fél kávéskanál köménymagot.) Kb. Az üvegbe alul kaprot teszünk. 10-12 szem borsot. majd üvegekbe rakjuk. Ezalatt felforr. Ízlés szerint ecetezett vizet forralunk. majd a sóból kivéve szárazra töröljük. majd miután a vizet leöntöttük róla. közepes nagyságú. két végüket levágjuk. csak ízesítőül egy csipetnyi ánizst. Kovászos uborka télire Az egészséges. az uborkákat villával megszurkáljuk. 4 evőkanál cukrot. Sós uborka Egy ötliteres uborkásüveghez kb. tálba téve besózzuk. 1-2 szál csomborral és vasfűvel. Az üveg aljára és tetejére bőven tegyünk kaprot. mogyoró nagyságú gyömbért. az üvegeket lazán lekötjük és egy hétig meleg helyen .tartjuk. Ekkor az uborkát üvegbe rakjuk. . Az ecetes levet felforraljuk fekete borssal. Az üveg tetejére tegyünk kifacsart vizes ruhát. A tetejére kaprot teszünk és rászórunk egy késhegynyi szalicilt.kirepedjen. 2. amit ismét egy napig állni hagyunk. így rétegezzük. egyforma uborkákat megmossuk. a konyhában . 1 kávéskanálnyi mustármagot vászonruhába kötve a tetejére teszünk. majd uborkát. 5 kg apró uborka kell. Literenként 3 dkg sóval vizet forralunk és óvatosan.Savanyúságok ============ Csemegeuborka Az egészen apró.celofán . ugyanennyi szegfűborsot. Ekkor a maradék fűszeres ecetes lét még ráöntjük. bő vízzel leforrázzuk. nehogy az üveg megrepedjen. Két liter vizet 6 dkg sóval felforralunk és az uborkára töltjük. Mikor kihűlt. 10 nap alatt érik meg. jól lekötözzük és hűvös helyre rakjuk. Az üveget langyos helyre tesszük . Az uborkák közé tehetünk néhány karika sárgarépát és tormát is. 12 szál csombort és egy kávéskanál szalicilt teszünk. nehogy a lekötő papír . majd később letisztul.pl.

Hagymás uborka Középnagyságú friss uborkákat leforrázunk, a vízben hagyunk kihűlni, majd hámozatlanul meggyalulunk. Az üvegbe egy sor gyalult uborkát, egy kávéskanálnyi sót, egy réteg karikára vágott vöröshagymát, majd ismét uborkát, sót és hagymát teszünk, amíg az üveg meg nem telik. Közben tehetünk egy-egy sor metéltre vágott, szép piros színű paprikát is. Felforralt és kihűtött borecetet vagy hígított ecetet öntünk rá, amibe egy kevés cukrot és mustármagot is keverünk. Az üveget nem kötjük le, mert az ecet leapad. Két-három napon át az ecetet mindig pótoljuk, majd az üveget légmentesen lekötjük és hűvös helyre tesszük. Uborkasaláta A meghámozott, meggyalult uborkát gyengén sózva üvegekbe rakjuk, majd felforralt és kihűtött, hígított borecettel leöntjük úgy, hogy teljesen ellepje. (Az üveget ne tömjük meg szorosan uborkával, hogy az ecet jól átjárhassa.) Az üveget lekötjük, és 10-15 percig gőzöljük. Mustban főtt sütőtök húsok mellé A sütőtököt felszeleteljük, belső magos részét és külső héját levágjuk úgy, hogy csak a sárga bele maradjon. Ezt kb. két ujjnyi kockákra daraboljuk, és 15 percre meszes vízbe rakjuk (3 liter vízbe egy diónyi meszet teszünk). Ezután többször váltott hidegvízben jól átmossuk. Egy liter mustot lábosba öntünk, 8-10 szem borsot, egy kávéskanálnyi sót teszünk hozzá, felforraljuk, és annyi tökkockát teszünk bele, amennyit a must ellep. Csak addig főzzük, amíg a tökbe egy fogpiszkálót könnyen beleszúrhatunk, ne legyen túl puha. A mustban hagyjuk kihűlni. Ezután üvegbe rakjuk, a tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük és hűvös helyre tesszük. Nem kell kigőzölni. Tök uborka módra A zsenge spárgatököt meghámozzuk, magját kikaparjuk, és a húsát ujjnyi darabokra vágva besózzuk. Néhány órai állás után, amikor már levet enged, a sóból kivesszük. Néhány szál kaporral, babérlevéllel, pár szem egész borssal és mustármaggal rétegezve üvegbe rakjuk. Ízlés szerint hígított ecetet forralunk cukorral, szeletelt hagymával, tormaszeletekkel (sózni nem kell, mert a tök elég sós). Az ecetet forrón a tökre szűrjük, a tetejére egy késhegynyi benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. Zöld dinnye ecetben Az apró, kemény és hibátlan kis zöld dinnyéket jól megmossuk, lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. Az üveg aljára szőlő- és meggylevelet, vasfüvet, csombort, tormaszeleteket, szemes borsot teszünk. Kellemesen sós-ecetes lét forralunk, amelyhez literenként 1 késhegynyi szalicilt adunk. A dinnyére néhány tormaszeletet és szőlőlevelet teszünk, majd ráöntjük a kihűlt ecetet. Az üvegeket lekötjük és hűvös helyre rakjuk. Zöld paradicsom ecetben A kis, kemény paradicsomokat megmossuk, lecsumázzuk. 2-3 kis zöld dinnyét is megmosunk, ha nem egészen kicsik, akkor félbe vagy gerezdekbe vágjuk őket. Az üveg aljára szőlő- és meggyfalevelet, kaporszárat fektetünk, erre rétegezzük szépen elrendezve a zöld

paradicsomot és a dinnyét. Néhány apróbb zöldpaprikát is rakhatunk közé. A tetejére is tegyünk kaporszárat és szőlőlevelet. Ízlés szerint hígított és cukorral, sóval ízesített ecetet felfőzünk néhány szem borssal, forrón a paradicsomokra öntjük, az üveget szorosan lekötjük és száraz gőzbe tesszük. Zöldpaprika ecetben A hibátlan, friss zöldpaprikát jól megmossuk, szárát rövidre vágjuk, majd húsát a csumája mellett néhány helyen megszurkáljuk, hogy az ecetes lé beszívódhasson. Nagyobb üvegekbe rakjuk, (közbe tehetünk egy-egy pirosra színeződött paprikát), közédugunk néhány vékony tormaszeletet. Ízlés szerint hígított ecetet sóval, cukorral és szemes borssal felforralunk. Mikor kihűlt, ráöntjük a paprikára úgy, hogy teljesen ellepje. A paprikák fölé az üveg szájánál tegyünk kis falapocskát, nehogy a paprika kiemelkedjen az ecetből. Az üveget csak másnap vagy harmadnap kell lekötni, mert addigra az ecet rendszerint leapad, ezt a lekötés előtt pótolni kell. Száraz, hűvös helyen tároljuk. Zöldpaprika erdélyi módon A vastag húsú, teljesen ép, nagy paprikákat 3-4 percig sütjük, hogy a héjuk kissé hólyagos legyen, majd ruhával letakarva állni hagyjuk. Ezalatt a héj megpuhul és könnyen lehúzhatjuk. A lehámozott paprikákat üvegbe rakjuk és gyengén sós, ecetes vizet öntünk rájuk. A tetejükre késhegynyi szalicilt szórunk. Az üveget lekötjük és hűvös, száraz helyre tesszük. Paprikasaláta télire A szép, húsos paprikát karikára vágjuk, elkülönítve a zöldet és a pirosat, majd leforrázzuk ecetes vízzel. Rövid ideig állni hagyjuk, ezután szitán vagy szűrőn lecsöpögtetjük és üvegekbe rakjuk, rétegenként külön a pirosat és a zöldet. Erős ecetes levet készítünk, amelybe sót, babérlevelet, szemes borsot és annyi cukrot teszünk, hogy jó édeskés legyen. Felforraljuk, majd ha kihűlt, a paprikára öntjük. Az üvegeket lekötjük és kigőzöljük. 5 kg paprikához kb. 2 dl ecet - borecetből több -, 2 kanál só, 4-5 babérlevél, 10-15 szem bors és kb. 10 dkg cukor kell. Sültpaprika saláta A szép, húsos zöldpaprikát megmosva, megtörölve a tűzhely lapjára - gáztűzhelyen védőlemezre - tesszük és kis lángon átsütjük. Ezután tálba rakjuk, egy kissé megsózzuk és letakarjuk, hogy egy ideig gőzben álljon. Miután a vékony héját lehúztuk, a paprikát kicsumázzuk, szeletekre vágjuk és kisebb üvegekbe rakjuk (annyit, hogy lehetőleg egyszeri használatra elfogyjon). A szokásosnál savanyúbb ecetes salátalevet készítünk, megsózzuk, megcukrozzuk, felforraljuk, és még forrón a paprikára öntjük. A tetejére kb. egyujjnyi olajat öntünk. Az üvegeket lekötjük, és a forrástól számított 30 percig lassan gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Vegyes zöldségsaláta Egyenlő mennyiségű zöldpaprikát, zöldbabot, apró uborkát, gyenge sárgarépát, karfiolrózsát, apró kis vöröshagymát, leszemezett tejes kukoricát és néhány apró csiperkegombát különkülön egy kevés vízben - vagy gőzben - félpuhára párolunk. (A kuktafazék részes párolóbetétjében egyszerre is elkészíthetjük.) Szűrőbe vagy szitára téve vizét lecsurgatjuk, a

zöldséget apróbb szeletekre, kockákra vágjuk, majd fajtánként rétegezve kisebb üvegekbe rakjuk. Sóval, cukorral és tárkonnyal ízesített, a szokásosnál valamivel erősebb salátaecettel teleöntjük az üvegeket, a zöldség tetejére egy csipet benzoesavas nátriumot szórunk, és lekötve hűvös helyre tesszük. Csalamádé Kb. azonos mennyiségű uborkát, zöld paradicsomot, zöldpaprikát, fejes káposztát jól megmosva vékony karikákra, csíkokra vágunk, a káposztát legyaluljuk. Az egészet összevegyítjük ízlés szerinti mennyiségű, hajszálvékony karikákra vágott hagymával, megsózzuk, megszórjuk mustármaggal, és 1-2 órát állni hagyjuk. Ezután üvegekbe töltjük. A visszamaradt lét cukorral, ecettel és vízzel elkeverve felforraljuk, és ha kihűlt, feltöltjük vele az üvegeket. A tetejükre egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk és lekötjük. Kigőzölni nem kell. Ecetes hagyma Apró kis hagymákat - legjobb a gyöngyhagyma - megtisztítunk, sós-ecetes vízben 1-2 percig forralunk. Ezután leszűrjük és kisebb üvegekbe tesszük őket. Sóval cukorral, törött borssal, esetleg tárkonylevéllel ízesített salátaecetet készítünk, felforraljuk, majd ha kihűlt, a hagymára öntjük. Az üveget lekötjük, kigőzölni nem kell, azonnal a kamrába tehetjük. Hűvös helyen tartsuk. Gombasaláta 1 kg gombát (csiperke, vargánya, rizike stb.) megtisztítunk, megmosunk, és a nagyságától függően félbe vagy szeletekbe vágunk. Tálba tesszük, gyengén ecetes, sós vízzel leforrázzuk, és lefödve egy óra hosszat állni hagyjuk. Ekkor szűrőben jól lecsurgatjuk. Fél kg megtisztított vöröshagymát karikára vágunk és a gombával rétegezve üvegekbe rakjuk. Minden sort megszórunk egy mokkáskanál sóval és meglocsolunk egy evőkanálnyi borecettel. A legfelső sorra valamivel több sót és ecetet öntünk, és a gombákat hurkapálcikával leszorítjuk. Az üveget lekötjük és hűvös helyre tesszük. Fűszeres gombasaláta 1 kg apró gombát megtisztítunk, és egészben hagyva sós vízben néhány percig forralunk. Ezután leszűrjük és levét lecsurgatjuk. Közben ízlés szerint hígított borecetet forralunk kevés sóval, cukorral ízesítve. A gombát bő szájú üvegekbe rakjuk, minden rétegre néhány szem fekete borsot, köménymagot, 1-2 szelet tisztított tormát és 1-2 szál kaprot teszünk. Három nap múlva az ecetet leöntjük, felforraljuk, és ha kihűlt, ismét a gombára öntjük. Az elfőtt ecetet pótolni kell, hogy a lé mindig ellepje a gombát. Most már végleg lekötjük és 10-12 percig gőzöljük. Hideg helyen tartjuk. Néhány hétig figyeljük az üveget, és ha a lé zavarosodni kezd, öntsük le, és új ecetet készítve, ismét gőzöljük ki. Szerb saláta Nagy, húsos, kicsumázott zöldpaprikákat karikára vágunk, nagyobb uborkákat héjastól meggyalulunk, tisztított vöröshagymát szálasra vágunk. Egészen apró kis uborkákat, zöld dinnyét egészben adunk hozzájuk, tetszés szerinti arányban. Ízlés szerinti savanyúságú ecetes vizet sóval, szemes borssal, egy kevés cukorral, babérlevéllel, szegfűborssal, gyömbérrel

belekeverünk késhegynyi szalicilt és forrón a zöldségfélékre öntjük. cukorral. egy gerezd fokhagymával. cukorral. egészbe hagyott vöröshagymával. húsos paradicsompaprikát jól megmosunk. Patisszonsaláta A meghámozott patisszonokat ujjnyi darabokra vágjuk. üvegbe rakjuk. A tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk. csomborral. Tetszés szerint hígított. néhány szelet tisztított tormát téve közé. egy pár szem borssal. egy kevés cukorral és langyosan a paprikára öntjük. Az üveget lekötjük és száraz gőzbe tesszük. . Az üveget lekötjük és száraz gőzbe tesszük. Ízlés szerint hígított ecetet sóval. Az üveget lekötjük és száraz gőzbe tesszük.de ne tovább. Ízlés szerint hígított ecetet sóval. hosszában kettévágjuk és magos részét kikaparjuk. egy késhegynyi szalicilt keverünk bele. megmossuk és üvegbe rakjuk. lehetőleg bor. miután szárukat levágtuk. mustármaggal. kisebb uborkával együtt. Néhány szál kaprot teszünk közéjük. Ha az ecet kihűlt. és annyi olajat öntünk rá. A borecetet felhígítjuk azonos mennyiségű vízzel. néhány szem egész borssal és köménymaggal. Cukkíni fűszeresen A vékonyan lehámozott és ujjnyi karikára vágott cukkínit ugyancsak karikára vágott húsos zöld és piros paprikával rétegezve üvegekbe rakjuk. sötétzöld cukkínit meghámozunk. Ezután félujjnyi szeletekre vágjuk és egy edénybe téve besózzuk. Egy-két órai állás után üvegekbe rakjuk a kissé megpuhult paprikaszeleteket. kicsumázunk és nagyobb gerezdekre vágva gyengén besózunk (1 kg paprikához 5 dkg sót vegyünk ). és néhány szál zöldkaporral rétegezve lazán üvegekbe tesszük. Cukkínisaláta A nagy uborkához hasonló. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk egy kevés cukorral. mert a paprika megpuhul. A salátaféléket üvegekbe rakjuk. Belekeverünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. tetejükre egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk.felforralunk és a salátaféléket leforrázzuk. hogy a paprikát legalább egyujjnyira ellepje (ezért a paprikaszeletekkel az üveget ne rakjuk teljesen tele). tárkonnyal. Egy-két óra után a sóból kivesszük. Az üveg tetejére néhány kaporlevelet. az üveget lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. 1-2 szál kaporral. egy fej tisztított. melynek tetejére tettük a megfőtt fűszernövényeket és a csapott mokkáskanálnyi tartósítószert. esetleg néhány zöldparadicsommal. és forrón a cukkínira öntjük.vagy gyümölcsecetet felforralunk 1-2 babérlevéllel. szemes borssal. néhány szelet tormával felforralunk. Patisszon (csillagtök) ecetben Az egészen zsenge patisszonokat. sárgarépa-karikákat teszünk. leöntjük és újra felforraljuk. jól felforraljuk és forrón a cukkínira öntjük. a forró ecettel leöntjük. Az üvegeket lekötjük és szárazgőzbe rakjuk. A forró ecetet a patisszonra öntjük. Marinált paradicsompaprika Piros vagy zöld. kaporral forralunk. ízesítjük ízlés szerint sóval. cukorral. szemes borssal. 8-10 percig gőzöljük . tormaszeletekkel.

és a víz forrásától számított 8-10 percig gőzöljük. és nagy lyukú reszelőn káposztareszelőn . Ilyenkor a főzőlevét használjuk fel a salátalé készítéséhez.még nem permetezett . amit egy darabka fahéjjal és néhány szem szegfűszeggel ízesítünk. de csak a zsenge. köménymaggal. és meleg vízbe téve. permetezetlen szőlőlevelek jók hozzá.megreszeljük. A lé kiforr és előfordulhat hogy kifut. A főzővizet leöntjük. beleteszünk másfél kg megmosott. akkor pótoljuk. Céklasaláta A céklagumókat jól megmossuk.vagy szárát ollóval rövidre vágjuk -. Egy kg céklához egy fél pohár ecetes reszelt tormát. és egy kis fedővel letakarva szellős helyre tesszük. a tetejére egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk. lefedve puhára főzzük. az üveget lekötjük. a levét tetszés szerint savanyítjuk bor. Ha apad. jól megmossuk. a céklát néhány szelet tisztított tormával együtt üvegekbe rakjuk. hibátlan meggyet megmossuk. és a víz forrásától számítva 10 percig gőzöljük. Forralás közben a habját leszedjük és a fűszereket is kiszedjük.lehetőleg hullámos pengéjű cifrázókéssel . mert különben készítményünk megromlik. leszárazzuk . Ribiszke ecetben (vadhúsok mellé) Fél liter gyenge borecetből és 30 dkg cukorból szirupot főzünk. sóval. pótoljuk sós vízzel.vékony szeletekre vágjuk. ízesítjük egy kevés cukorral. Amikor a lé kihűlt. a tetejére is tormaszeleteket teszünk. a céklát lehéjazzuk és . Készíthetjük úgy is. lecsurgatjuk. Ha a szirup már elég sűrű és nem habzik. bő szájú üvegbe egymásra rakott csomókba. Utoljára a gyümölcsöt üvegekbe töltjük. Közben a szokásosnál savanyúbb ecetes lét készítünk (a cékla édes. az egészet egyszer felforraljuk és félretesszük. az üvegekbe rakott céklára öntjük.Szőlőlevél eltevése (kiskerttulajdonosok figyelmébe) A szőlőlevélből készült "Töltike" ízletes. A céklát levéből kinyomva szorosan üvegekbe rakjuk. egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk rá. elviszi a savanyú ízt). Többször nézzük meg. akkor az üveget lekötjük. és a gyümölcsöt üvegbe rakjuk. és újabbakat teszünk az üvegbe. A jól kifejlett. Reszelt cékla A megmosott céklagumókat nyersen meghámozzuk. ráöntjük a hideg szirupot. egy kávéskanál sót.vagy gyümölcsecettel. csak ezután főzzük. szorosan lenyomkodva berakjuk. ráöntjük a levet. nagyon kevés cukorral felforraljuk. de zsenge . leszemezett ribizkét. Ecetes meggy vagy cseresznye A frissen szedett. minden egyebet az előbbiek szerint csináljunk. Néhány nap múlva a szőlőleveleket lejjebb nyomjuk. Fele víz. Az üveget teleöntjük hideg sós vízzel (fél liter vízre egy púpozott evőkanál sót számítva). lehűtve ismét ráöntjük a gyümölcsre. vitamindús étel. lekötjük. Használat előtt a leveleket egy kevés langyos vízben mossuk át. egy mokkáskanál köménymagot keverünk. A vízben hagyjuk kihűlni. Néhány óra hosszat állni hagyjuk. hogy a megmosott céklát nyersen hámozzuk meg. hogy a folyadék ellepi-e a szőlőleveleket. amiket hurkapálcikadarabokkal leszorítunk.szőlőleveleket leszedjük. ezalatt levet ereszt. Ha már nem forr és megtisztult a lé. lekötjük és 8-10 percig gőzöljük. és ha szükséges. fele borecet keveréket . Másnap és harmadnap leszűrjük róla a levet és felforralva. és egy nagyobb.

hamvas szilvákat vízzel leöblítjük. levét ráöntjük. Egy liter gyenge borecethez vagy megfelelően hígított ecethez 30 dkg cukrot teszünk és egy darabka fahéjjal felforraljuk. ezt azonban bors helyett egy kevés szegfűszeggel és fahéjjal ízesítjük. a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk. Hasonlóan tehetjük el az ecetes cseresznyét is. az ecetes szirupot újra felforraljuk. bolyhaikat leszedjük és lábosba egymás mellé rakjuk. levét felforralva ráöntjük. Ecetes körte Kemény körtéket meghámozunk. és másnapig állni hagyjuk. habját leszedjük. A szirupot fűszerezhetjük egy kevés csomborral vagy tárkonnyal és törött borssal. Lekötözzük. lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. esetleg egy szál zöld kaprot. még nem teljesen érett. és a gyümölcsöt azonnal ecetes vízbe rakjuk. ép. Lekötjük és hűvös helyre rakjuk. ráöntjük a mustáros mártást. lecsurgatjuk. a magokat kikotorjuk. néhány óra hosszat állni hagyjuk. Ecetes őszibarack A teljesen hibátlan. újra felforraljuk és ismét ráöntjük a barackra.vizet forralunk. a tetejére egy csipetnyi benzoesavas nátriumot szórunk. beleteszünk 1 kg megmosott. nehogy a szemek felrepedjenek. a felére beforraljuk. hogy ne barnuljon meg. egyszer felforraljuk. cikkekbe vágunk. Három kg körtére fél liter gyenge borecetet felforralunk 70 dkg cukorral. A kihűlt meggyet üvegekbe rakjuk. Nem kell gőzölni. és annyi gyenge borecetben. pokróccal letakarjuk őket. szárától megtisztított meggyet. a magházukat kiszedjük. ebben a dinnyét néhány percig forraljuk. az üvegeket lekötjük és félretesszük. ráöntjük a fűszeres lét és lekötjük. Sárgadinnye ecetben A félérett sárgadinnye külső héját lehámozzuk. Nyolc nap múlva kibontjuk. amihez literenként 35 dkg cukrot 4-5 szem egész borsot és 1 szem szegfűszeget teszünk. Ezután a gyümölcsöt leszűrjük. kemény barackokat szárazra megtöröljük. Mustáros meggy (erdélyi módra) Szirupot készítünk 30 dkg cukorból és 3 dl vízből. a dinnye húsát pedig ujjnyi darabokra vágjuk. majd forrón a gyümölcsre öntjük. hozzáadunk egy késhegynyi törött borsot. amennyi ellepi. a visszamaradt levet kb. A néhány percig forralt. A lábast letakarjuk és néhány napig hűvös helyen tartjuk. tetejükre egy késhegynyi szalicilt szórunk. 1 kg dinnyéhez 30 dkg cukorból és 2 dl borecetből szirupot főzünk. egy kávéskanál sóval és néhány szem borssal. beletesszük a vízből leszűrt körtéket és félpuhára főzzük. Ezután lecsurgatjuk. Ecetes szilva A teljesen hibátlan. és most már melegen öntjük az üvegekbe. de vigyázunk. tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot vagy szalicilt szórunk. majd kihűlt fűszeres lét a szilvákra szűrjük. .lehetőleg borecetes . Ha kihűlt. majd üvegekbe rakjuk. hogy teljesen ellepje. Az ecetes lét hidegen öntjük a gyümölcsre. Amikor erősen forr. Ekkor az ecetet leszűrjük. az üveget lekötjük és hűvös helyre tesszük. hogy lassabban hűljenek ki és másnap a helyére rakjuk. Az üveget lekötjük és a kamrába tesszük.felforralunk literenként 50 dkg cukorral. Ekkor a dinnyét üvegekbe tesszük. Enyhén ecetes . A körtét üvegekbe rakjuk. majd hozzákeverünk 10 dkg mustárt.

Pecsenyék.Ecetes birsalma A hibátlan. majd a tűzről levéve és befödve másnapig állni hagyjuk. lekötjük és 10 percig gőzöljük. lekötjük és vízfürdőben 10-12 percig gőzöljük. közben többször megkeverjük. amennyit ellep az ecetes-cukros lé. Sárgadinnyehéj ecetben Egy kg cukorra öntsünk fél liter vizet. üvegekbe rakjuk.vagy másnap . Padlizsánsaláta ízesen Két-három közepes nagyságú padlizsánt a tűzhely lapján minden oldalán átsütünk. Az egészet összekeverjük egy zománcozott lábosban és még néhány percig együtt pároljuk. meggyalulunk .és besózunk. A vízben hagyjuk kihűlni. Tegyünk bele annyi kockára vágott. főleg szárnyasok mellé adjuk. héjával együtt felszeletelünk . Karikára vágott vöröshagymával. a sóból kifacsarjuk. tiszta konyharuhára tesszük és szikkadni hagyjuk. Sózni nem kell! A fűszeres ecetet langyosan öntjük a birsre. Ekkor a héjat szűrőkanállal kiszedjük. ha az nem túl puha. levét kb. ízlés szerint hígítva felforralunk. Az üvegeket lekötjük és hűvös helyre tesszük. Uborkasaláta másképpen Két-három kg uborkát jól megmosunk. 3 dl borecetet. Ugyanakkor külön edényben 4 paradicsompaprikát is megtisztítunk és csíkokra vágva besózunk. ugyanennyi paradicsompaprikát. A vízben hagyjuk .vagy borecettel felöntjük. egy kevés elkapart fokhagymával. A káposztát és a paprikát az eresztett sós léből kiszedve rétegenként üvegekbe rakjuk. esetleg egyéb ecetes gyümölccsel vegyesen. Ízlés szerint sózzuk és egy kevés cukorral ízesítjük. Ecetes lét forralunk (mint a savanyúsághoz). vékonyan hámozott sárgadinnyehéjat. addigra az ízek jól összeérnek. hogy jól ellepje. Néhány órai állás után . Fél kg paradicsomot megfőzünk és áttörünk. Kis üvegekbe rakjuk. enyhe gyümölcs. Két-három percig főzzük. A héjon hagyhatunk egy ujjnyi dinnyehúst is. Ugyancsak átsütünk 6-8 zöldpaprikát. Két-három fej hagymát apróra vágunk és 2 dl olajban megpároljuk.vagy vékonyra vágunk . hozzáadunk egy evőkanálnyi szemes borsot és azzal is felforraljuk. Vöröskáposzta-saláta Négy közepes fej vörös káposztát megtisztítunk.nem gyaluljuk . hogy a dinnyehéj jól átforrósodjon. babérlevelet és szegfűszeget teszünk hozzá. egy kevés cukrot. héjukat hasonló módon lehúzzuk és a paprikahúst apróra vágjuk.és besózzuk. azaz a dinnye nem nagyon érett. A birsalma néhány hét múlva fogyasztható. A vízben hagyjuk kihűlni.1 liter borecetet fél kg cukorral. a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. meghámozzuk. 10 percig forraljuk. 3 órát állt. érett birsalmákat megmossuk. a felforralt sós lét ráöntjük. és 3-4 szegfűszeget meg egy darab fahéjat hozzátéve pár percig forraljuk. majd kiszedjük. lekötjük és 2-3 percig gőzöljük. lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. gerezdekre vágjuk és magházukat kiszedjük. Ha kb. rozsdamentes késsel héjától megtisztítunk és összetörünk. azután ráöntjük. 1 kávéskanál mustármaggal és ízlés szerint porcukorral elkeverve üvegekbe rakjuk. A gyümölcsöt egy napig hideg sós vízben áztatjuk (egy liter vízhez 2 evőkanál sót vegyünk).

egy csipetnyi tartósítószert teszünk a tetejére. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk 5 dkg sóval. és miután kihűlt. azután szűrőre vagy szitára borítjuk. Káposztasaláta Egy kg fehér és egy kg vörös káposztát külön-külön meggyalulunk .alulra a vöröset. Bármikor kivehetünk belőle. a zöldségre öntjük. sonkával dúsítva tálaljuk. . flekken és hasonló sültek mellé eredeti állapotában is kitűnő. lekötjük és hűvös helyre tesszük. s csak 24 óra múlva rakjuk el végleges helyükre. szálkátlan zöldbabot megtisztítjuk. akkor négy-öt hét múlva élvezhetők. 1 evőkanál kristálycukor. egy kevés felforralt vizet . Az üveg tetejére kristálycukrot és nátrium-benzoikumot szórunk. kockára vágott párizsival. üvegenként késhegynyi nátriumbenzoikum. Két dl ecetet ízlés szerint hígítva felforralunk és hűlni hagyjuk. és 24 órára száraz gőzbe hagyjuk. egy evőkanál ecet és 5 szem bors. rászórunk egy mokkáskanál tartósítószert. Azonnal lekötjük. Salátástál díszítésére használjuk vagy hagymakarikákkal ízesítve. majd óvatosan kiemeljük a fazékból. annyi vizet töltünk. Minél több fér egy üvegbe. 2-3 babérlevelet. a tetejére a fehéret -. fejénél kezdve lehúzzuk a külső héját. A fiatal. a hideg ecetet ráöntjük. A spárgasípokat gondosan megtisztítjuk. Egy liter vizet újra felforralunk. vagyis a spárgafejek kiálljanak belőle. 2 evőkanál só. hogy ellepje. késhegynyi só. 1 kávéskanál tört köménymaggal és 4 evőkanál porcukorral behintjük. Sült kolbász. hogy az a felállított spárgasípok háromnegyedéig érjen. Akkora fazékba. Felhasználhatjuk reszelt hagymával. és a gyöngyözéstől számított 1 órán keresztül gőzöljük. egy darab megtisztított vékony csíkokra vágott tormát. három.vagy vékonyra vágunk -. miután kihűlt. amekkorába kényelmesen beleférnek a kötegek. Nagyon ügyeljünk a szoros zárásra. szorosan egymás mellé. zöldpetrezselyemmel vagy majonézes salátának is. hurka. Ezután kicsavarjuk. Ha már nem forró. majd kisebb csomókba kötjük. néhány szem borsot közé téve akkora üvegekbe rakjuk. Ha az uborkák nem voltak túl nagyok. Ha egészen biztosak akarunk lenni a dolgunkban. a kiforrázott üvegekbe állítjuk. lekötjük és 4-5 percig gőzöljük. annál jobb. Levágjuk a fás részeket.ráöntjük. Vegyes salátákhoz friss uborka helyett is használhatjuk. deszkán szétterítjük. beleszórjuk a sót. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot. mert a spárga igen hamar megromlik.kihűlni. belekeverünk fél dkg timsót és forrón az uborkára öntjük. Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) A szép. amilyeneknek a tartalmát egyszerre elfogyasztjuk. ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. majd légmentesen lezárjuk. Spárga sós lében 1 kg friss spárga. Zöldbabsaláta Egy félliteres üveghez fél kg zöldbab kell. A főzőlevet . ha nagyobbak. lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe (vagy megfelelő arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk. ha levegőt kap! A becsomagolt üvegeket gőzölőfazékba tesszük. apró uborkát megmossuk. és gőzben vagy kevés vízben félpuhára főzzük. 3-4 kockacukorral. A káposztát üvegekbe rakjuk .vagy ha gőzben főztük. a forró üvegeket száraz gőzbe is tegyük. és 2-2 evőkanál sóval meghintve másnapig állni hagyunk. A forrásban lévő sós vízbe tett spárgát az újraforrástól számított 8 percig főzzük. a maradék nem romlik el. Rakunk közé száras kaprot.

a hámozott és forgácsokra vagdalt fokhagymát az üvegekbe dugdossuk. valamint a fokhagyma kivételével) és felforraljuk. (Inkább savanyú. mint édes legyen. végül lecsöpögtetjük. A hagymákat gondosan megtisztítjuk. kovászolni való uborka. 1 csapott evőkanál mustármag. és a hagymákat is beletéve. 4 szem egész bors. Szellős. a tűzhely mellett) egy héten keresztül érleljük. de már nagy bogyójú szőlő fürtökben. folyó vízsugár alatt megmossuk. Tetejére szórjuk a tartósítót és légmentesen lekötözzük. 4 szem szegfűbors. amennyi bőven ellepi.5 kg salátauborka. Héjastól legyaluljuk vagy nagyon vékony karikára vágjuk. Közben a megtisztított. 1 teáskanál koriander 1 teáskanál őrölt fekete bors. Egy-két percnyi főzés után elzárjuk alatta a lángot és hagyjuk egy kissé lehűlni. só. literes üvegenként 2 szál friss tárkonylevél. Hozzákeverjük a megtisztított. 4 gerezd fokhagyma. 1 szál torma.Tárkonyos gyöngyhagyma Apró gyöngyhagyma tetszés szerinti mennyiségben. és a megtisztított tormát. 5 gerezd fokhagyma. és annyi vizet öntünk rá. 1. Beleszórjuk a borsot. majd langyos vízben fél óráig áztatjuk. és lecsöpögtetjük. Az uborkával teli üvegekbe beledugjuk a megmosott és lecsurgatott kaprot meg a tárkonyt. majd leszűrjük és megmérjük a vizet. literes üvegenként késhegynyi nátrium-benzoikum. majd szűrőben. Az uborkát kivesszük a vízből és tiszta. Leapadt levét pótoljuk. és annyi vízzel töltjük fel. 1 csokor kaporzöld. késhegynyi köménymag. ezután váltott vízben többször átmossuk. Mindegyik üvegbe beledugunk két-két szál tárkonylevelet. Hagyjuk. késhegynyi őrölt gyömbér. Lefedjük és másnapig állni hagyjuk. a levéhez literenként 1 csapott evőkanál só. 3 babérlevél. Egyetlen homokszemnek sem szabad rajta maradnia. Ízlés szerinti mennyiségű ecettel. az újraforrástól számított 2 percig forraljuk. végül szorosan. cukor ízlés szerint. Ismételt mosás után lecsöpögtetjük. a cukrot és 5 dl vizet. Langyos helyen (napon vagy konyhában. Még forrón üvegekbe töltjük. sóval és cukorral összekeverjük és felforraljuk.5 evőkanál kristálycukor. majd a tartósítóval is összekeverve felforraljuk. 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum. hogy egészen kihűljön. esetleg le is keféljük. 10 dkg kristálycukor. vegyszermentes szőlőlevél. amennyi ellepi. 25 dkg éretlen. hibátlan uborka tetszés szerinti mennyiségben. 1 kg vöröshagyma.) A tetején képződő habot leszedegetjük. le is dörzsöljük. Tálba tesszük. 2 szem szegfűszeg. 5 evőkanál . ízlés szerint ecet. 1 szál friss kaporzöld. kiforrázott üvegekbe rakjuk. Uborkasaláta 2. hogy valamennyi homokszemcse lejöjjön róla. majd ráöntjük a nem túl forró salátalevet. Tiszta üveg vagy műanyag tálra tesszük. Az uborkát langyos vízben megáztatjuk.5 dl 10%-os ecet. 1 szál tárkonyzöld. légmentesen lekötjük. Beleszórjuk a fűszereket (a torma. Apró csemegeuborka Egészen apró. hűvös helyen nagyon sokáig eláll. megmosott és vékonyka hasábokra vágott tormát. 4 szép. lemosott és ugyancsak vékonyra karikázott vöröshagymát és besózzuk. 0. A visszamaradt sós léhez hozzákeverjük az ecetet. A forró levet ráöntjük és csak lazán kötjük le. Az uborkát megmossuk. ecet. végül légmentesen lekötjük és a kamrába állítjuk. Kovászos uborka szőlővel 3 kg kisebb. A zöldfűszerek kivételével az összes fűszert beleszórjuk. 1 mokkáskanál tört fekete bors. kis darabka torma. A vizet elkeverjük az ecettel.

majd a levével együtt ép zománcú befőzőlábosba öntjük. Apránként a forrásban lévő páclébe tesszük. tetejére tesszük a leveleket. Pácolt fokhagyma 15 fej szép nagy. a sót. Közészórjuk a szőlőfürtöcskéket. végül ráöntjük a már teljesen kihűlt levet. Egy-két percig főzzük. ötliteres uborkásüveget. és sorban beállítjuk az uborkákat. cukorral és borssal ízesítjük. Ezután levével együtt egy nagy befőttes üvegbe töltjük és másnapig érleljük. 3 dkg cukor.finomliszt. A borba belekeverjük az ecetet. a cukrot és a fűszereket.) A már egészen tiszta szőlőt. Felbontás után tegyük kisebb üvegekbe. 1 l száraz fehérbor. 1 púpozott evőkanál só. lehűtjük. és hűvös. majd lekötjük. a kaporszálakat és a fokhagymát. Egy-egy szál tormát és kaprot a megtöltött üvegekben dugdosunk. Három-négy napig érleljük. Hagyjuk kihűlni. 8 evőkanál olaj. és annyi almaecetet öntünk rá. a salátalé literjéhez 4-5 dl ecet ízlés szerint. de apró paradicsompaprika tetszés szerinti mennyiségben. és a tetejére kis tányérkát vagy alufólia darabot helyezve napos helyre tesszük. Lecsöpögtetjük. 3 babérlevél. 15 deka kristálycukor. kiforrázott üvegekbe tesszük. széles szájú üvegekbe rakjuk. légmentesen lekötjük. mint általában a kovászos uborka leve. hogy az uborka érés közben kiforr. 2-3 szál friss kaporzöld. és az újraforrástól számított 5 percig főzzük. A kaprot megmossuk. üvegenként egy darabka torma. akkor ugyancsak áztatjuk. 1 púpozott teáskanál tört fehérbors. A paradicsompaprikákat megmossuk. Az üveg aljára szórjuk a lisztet és a sót. ecettel. alma vagy gyümölcsecet. 1 mokkáskanál szemes bors. . A megmaradt levet újra felforraljuk. Vízzel. cukorral salátalevet készítünk. hogy a paprikák ne emelkedjenek a rájuk öntött lé fölé. levét szűrjük át. A szőlőt kis fürtökre vágjuk és megmossuk. a fokhagymát megtisztítjuk és gerezdenként két-három részre vágjuk. a nagyobbakat gerezdekre vágjuk. Ismét felforraljuk és további 5 percig főzzük. Ha már teljesen hideg. Paradicsompaprika ecetben Szép. Felforraljuk. 2 dl 10%-os ecet. A leve zavaros lesz. amíg csak egyetlen homokszem is található rajta. A dinnyét ledörzsöljük. úgy öntjük a paprikákra. az üveget végleges helyére állítjuk. Falapocskával leszorítjuk. mert egészben tesszük el. szőlőlevelet is lecsöpögtetjük. Az uborkát langyos vízben addig mossuk. Savanyú görögdinnye Éretlen. Szűrőkanállal kiszedjük a léből a dinnyéket és tiszta. (Ha permetezett. Szorosan légmentesen lekötjük. ezért az üveg alá tegyünk egy mély tálat. A leszűrt fokhagymagerezdeket apró üvegekbe töltjük. a vizet lerázzuk róla. A forrás később abbamarad. Befedve egy napig állni hagyjuk. cukor ízlés szerint. Elképzelhető. majd felforraljuk. vékony hasábokra vágjuk. sóval. felöntjük a páclével. amennyi egészen ellepi. só. megmossuk. apró görögdinnye tetszés szerinti mennyiségben. és lefedve a hűtőszekrényben tároljuk. Megjegyzés: Novemberben már felbontható. nehogy vegyszer maradjon rajta. A lángról lehúzva hagyjuk kihűlni. Nagy. Azonnal lekötjük és sötét. Az üveget hideg vízzel háromnegyed részig megtöltjük. hűvös kamrában tároljuk. sötét helyen tároljuk. hibátlan. végül egy-egy evőkanál olajat csorgatunk a tetejére. míg a kicsiket egészben hagyjuk. sóval. A megtisztított tormát megmossuk. 3 evőkanál olaj. 5 evőkanál só. öntsük vissza az uborkára. A megmosott kaprot lecsöpögtetjük. Közben megtisztítjuk a fokhagymagerezdeket. 2 csokor friss tárkonylevél. 2 cseresznyepaprika. Felforraljuk és néhány percig főzzük. Előkészítünk egy nagy. Minden üveg tetejére kétujjnyi olajat csorgatunk és szorosan. 3 dkg só. zsenge fokhagyma. Üveg vagy műanyag tálba tesszük. Beletesszük a finomra metélt tárkonyt és a cseresznyepaprikát.

2. 8 dkg só. így is sima pép lesz. és belülről is átmosva. literenként 2 dl 10%-os ecet. 25 dkg cukor. 1 kg vöröshagyma. Akinek nincs turmixgépe. friss fejes káposzta azonos súlyban. hűvös kamrába tesszük. 3-4 percig erőteljesen keverje. 5 kg anyaghányad (csalamádéhoz). Csak három hónapi érés után lesz igazán jó. hogy a víz kicsuroghasson belőle. 1 kávéskanál borkén por. lekötjük és kigőzöljük. Lefedve másnapig állni hagyjuk. Ha kihűlt. majd elturmixoljuk. Csalamádé 1. zöldségfélék tartósítása =================================== Sóska Üvegekben nagy mennyiségben tehetünk el.5 dkg mustármag. A sós-ecetes káposztát enyhén kinyomkodjuk és szorosan beletöltjük a paprikákba. 1 kávéskanál szalicil. 2 dl 20%-os ecet. mert a sóskalevelek nagyon összeesnek. kemény. Csalamádé 2. . 2 evőkanál só. a tetejére félujjnyi zsírt vagy olajat öntünk. savanykás levet keverünk. 10 dkg só. 5 percnyi forrás után forrón ráöntjük a paprikákra és azonnal lekötjük. apró. Tiszta. jól kihasználva a helyet. Főzelékek. és ha megpárolódott. A paprikát megmossuk. és víz hozzáadása nélkül. végül a fűszereket is beletesszük. A pépet kis üvegekbe tesszük. az érettebbeket a vastag levélbordákról leszedve jól megmossuk. fedő alatt. 1 kg kemény. 1 babérlevél.5 dkg szemes bors. közben többször átforgatjuk. A fejes káposztát külső leveleitől megfosztjuk. csumáját és magházát eltávolítjuk. cukorral. kiforrázott literes üvegekbe töltjük. a káposztát. porcelán vagy műanyag tálba tesszük és összekeverjük. Ezután a fent leírt fűszerekkel jól összekeverjük és 24 óráig állni hagyjuk. kicsumázzuk. megtisztítjuk. gyenge leveleket egészben. Az ecetben elkeverjük a sót és a cukrot. Bő szájú. 1 teáskanál koriander. 30 dkg kristálycukor. 1 kg vastag húsú zöldpaprika. hűvös kamrába állítjuk. 5 dkg cukor. többször megkeverve addig pároljuk. 1 evőkanál szemes bors. 1 teáskanál nátrium-benzoikum. A zöldpaprikát. majd a tartósítószert is hozzáadjuk.Káposztával töltött paradicsompaprika Szép nagy paradicsompaprikák tetszés szerinti mennyiségben. a paradicsomot és a hagymát vékonyra karikázzuk. 0. 2-3 hét múlva akár fogyasztható is a kellemes ízű savanyúság. Majd utána üvegekbe szétrakjuk és légmentesen lezárjuk. a hagymát és a zöld paradicsomot spárgavékony csíkokra összevágjuk. 1 teáskanál mustármag. Közben néhány alkalommal megforgatjuk. nyílásával lefelé fordítjuk. felforraljuk. Az ecettel. Félretesszük. amíg levük elfő. Az összes zöldséget egy jó nagy. A zöldségeket gondosan megmossuk. Az uborkát szeletekre. félérett paradicsom. sötét. az uborkát héjastól legyaluljuk. vagy nagyon vékony csíkokra vágjuk. lecsöpögtetjük. 1 kg salátauborka. szorosan lekötjük és sötét. A fiatal. nagy üvegbe helyezzük. gondosan átvizsgáljuk. 1 dkg koriandermag. mély. az a nyers sóskát vágja vékony metéltre. 5 dl 10%-os ecet. sóval és vízzel pikáns. Kilónként 2 evőkanál sóval és 2 evőkanál ecettel meghintve 2 órán át állni hagyjuk. 1 kávéskanál nátrium-benzoikum.

A gőzölést másnap és harmadnap megismételjük.Paraj és mángold A megtisztított. üvegekbe töltjük. főzeléknek. amennyibe egy főzéshez való fér. rakottan stb. Zöldbab A gyenge zöldbabot megtisztítjuk. Az üvegeket lekötjük és 10-15 percig gőzöljük. lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. a tetejére egy csapott mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk és az üvegeket háromnegyed részig töltjük a még egyszer felfőzött. kétujjnyira ellepje. Akkora üvegekbe rakjuk. A pépet zsírral (fél literre egy evőkanált számítva) állandóan keverve jól besűrítjük. forrásban lévő vízbe tesszük és kb. Ekkor a borsót szűrőkanállal üvegekbe merjük. megmosunk. Közben gondosan vizsgáljuk meg.3-4 percig forralva -. Az összeesett leveleket szorosan üvegekbe tömködjük.) Gomba gőzölve Egy kg gombát (csiperke vagy vargánya) megtisztítunk. A zöldbabot salátának a levével együtt. sós vízben kifőzzük . a zsírt leszedjük és az étel elkészítéséhez felhasználjuk. amíg a szemek ráncosodni nem kezdenek. Tejfölös gombának. tetejére benzoesavas . Ekkor szitára öntjük. felforraljuk. hogy csak félig teljenek meg az üvegek. és szeletekre vágva kisebb üvegekbe rakunk. de már langyosra hűlt főzőlével. beletesszük a lecsurgatott zöldborsót. hogy a babot kb. levesnek stb. A tetejére egy mokkáskanálnyi szalicilt szórunk és felöntjük felforralt. karfiol. lekötjük és kb. Ha az üveget felbontjuk.vagy kel-leveleket metéltre vágjuk.jól megmossuk. lecsurgatva tálba tesszük. 5 percig forraljuk. majd langyosan a babra öntjük. Főzőlevéből ízlés szerint ecetes sós salátalevet készítünk. majd leszűrjük és lecsurgatjuk. amíg a bennük lévő víz gyöngyözni nem kezd. A tetejére zsírt vagy olajat öntünk úgy.de megtisztítva. használjuk. Podlupka A fiatal jól megmosott karalábé-. pedig lecsurgatva csináljuk meg. a tetejükre egy csipetnyi benzoesavas nátriumot teszünk. 20 percig gőzöljük. leszűrjük és jól lecsepegtetve elturmixoljuk vagy húsdarálón megdaráljuk. mártásnak. de úgy. szálkátlanítva . Zöldbab nyersen A friss zöldbabot egészben hagyva . Fél kg fejtett zöldborsóhoz fél liter vizet. Az üvegeket lekötjük és addig gőzöljük. esetleg szálkáit lehúzzuk. a tetejére benzoesavas nátriumot szórunk. lekötjük és 20 percig gőzöljük. Szorosan lekötjük és 30-35 percig gőzöljük. majd kihűtött sós vízzel. 6 kávéskanálnyi cukrot és egy késhegynyi sót számítva a cukros-sós vizet felforraljuk. megmosott parajt (mángoldot) sós vízben 10 percig forraljuk. (Főzelékként készíthetjük el. meghintjük sóval (1 kg babra 1 evőkanál só) és néhány órát állni hagyjuk. és addig főzzük. majd leszűrjük és vizét lecsurgatjuk. A vízben hagyjuk kihűlni. bő sós vízben néhány percig főzzük. Zöldborsó A frissen szedett és azonnal kifejtett borsót bő. hogy az üvegek légmentesen zártak-e. A hüvelyeket egészben hagyva bő.

Egy hét múlva a levet leöntjük. nagy szemű babot forró vízbe tesszük fel főni. A karfiolrózsákat üvegekbe rakjuk. magját kikotorjuk és a húsát 2 ujjnyi darabokra vágva gyengén besózzuk. 1 ujjnyi üres rész maradjon. Használatkor a babot sózni már nem kell. egy babérlevelet teszünk. az eresztett levét nem öntjük ki. 30-40 dkg hámozott paradicsomot (a paradicsom magos belsejét is kotorjuk ki). hogy kb. Karfiol A szép. Tök gőzölve A meghámozott. és másik ruhával jól leszárítjuk. többször váltott vízben megmossuk. A lecsurgatott tököt tiszta konyharuhára tesszük. A tető alá celofánt teszünk. Üvegbe tesszük. leszűrjük és miután a zöldségféléket kiszedtük belőle. majd sós vízben kb. és az egészet babbal együtt összefőzzük. kinyomjuk és vízzel leöblítve lecsurgatjuk. A tök közé tegyünk 1-2 szelet tormát. 10 percig gőzöljük. borssal. ha kezd levet ereszteni. amikor kihűlt. és az olajat is felhasználhatjuk az elkészítésekor. tisztított vegyes zöldséggel. csavaros üvegekbe rakjuk. azután üvegekbe rakjuk úgy. Közben gyengén ecetes vizet forralunk és hagyjuk kihűlni. Tök ecetben A gyalult tököt gyengén besózzuk. néhány szem mustármagot teszünk hozzá. Egy napig állni hagyjuk. lekötjük és 10 percig gőzöljük. tömött karfiolt rózsáira szedjük. mintha levesnek főznénk. és ha kihűlt. közepére jól megmosott zöld kaprot gyömöszölünk. Felhasználásakor a levest csak be kell rántani. a tökre öntjük. újra felforraljuk. A levét megecetezve még egyszer felforraljuk és forrón ráöntjük. Tök fűszeresen A meghámozott tök belét. Az üvegeket nyakig felöntjük a kihűlt ecetes vízzel. hozzáadunk 1 kg kicsumázott. 2 fej hagymát. A főtt zöldségeket felhasználhatjuk salátához. ezt olajjal töltjük fel. 10 percig forraljuk. karikára vágott húsos zöldpaprikát. és felöntjük felforralt és kihűtött vízzel úgy. Ízlés szerint sózzuk. kevés szemes borsot. üvegekbe töltjük. és ha kihűlt. utánízesíteni. az üvegekbe rakott tökre öntjük. az üvegekbe lezárjuk és száraz gőzbe rakjuk. sóval. a tetejére késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szórunk. esetleg tejfelezni. Egy liter vizet 2 dkg sóval felforralunk. a tökre öntjük. 1 dl olajban halványra pirítunk 4-5 fej szálasra vágott hagymát. fehér. Lekötjük és a kamrába rakjuk. felforraljuk a tök levével együtt. Egy liter vízhez 1 dl ecetet. a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. füstölt hús levével felengedni. Az üvegeket lekötözzük és a kamrába tesszük. rizottóhoz stb. Babgyuvecs Fél kg nagy szemű fejtett babot egy kevés vízben majdnem puhára főzünk. Az üvegeket letakarva hűvös helyre állítjuk. rövid ideig szikkadni hagyjuk. erősen lekötjük és kb. hogy az üveg háromnegyed részéig teljen meg.nátriumot szórunk. kibelezett tököt egy tiszta konyharuhára gyaluljuk. Ha megpuhult. lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. a főzővízben citromlét . Fejtett bab A friss.

állandóan keverve . Kapor ecetben Melegítsünk borecetet. . Bármikor kivehetünk belőle. Paradicsomlé 1. áttörjük. majd előmelegített üvegekbe töltjük. hibátlan paradicsomot jól megmossunk. Az eltett kaporból levest. A még zsenge zöld kaprot szárától megtisztítva bő vízbe megmossuk. de arra vigyázzunk. és kevés zsírban . megmosott kaprot. csumáját. a levet üvegekbe töltjük. nyersen rakjuk üvegekbe. amíg a kaporból tart vagy az üveg megtelik. hogy az ecet mindig ellepje a kaprot. lecsurgatjuk. a szalicilos vizet leöntjük. (nyers) 5 kg érett. a karfiolra öntjük. lekötjük és a kamrába rakjuk. Ha a zsír a tetején megfagyott. Addig főzzük. a zöld vagy hibás részeit kivágtuk. Az üvegeket hagyjuk a vízben. Ekkor szorosan . és miután szárát leszedtük.hogy levegő ne maradjon közben . Ha meglankadt. apróra vágjuk. Ekkor áttörjük.csavarunk. jó szorosan. lekötjük és 30 percig gőzöljük. Paradicsomlé 3. Paradicsomlé 2. Úgy is eltehetjük a zöld kaprot. lekötjük. tetejére egy kevés szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szórunk. ha forr. Paradicsompüré ízesítve Kb. hogy ellepje. Ha az üveg tetejére kb. 3 kg jól érett. hogy könnyen megforgathassuk benne. Az érett paradicsomot jól megmossuk. dobjunk bele annyi száráról leszedett. a paradicsomokat darabokra tördeljük. A jól megmosott. A megmaradt ecetet öntsük rá. de egészben hagyott vöröshagymát. Zöld kapor 2. éretlen részeitől megtisztított paradicsomot darabokra tördelve megfőzzük. hűvös helyre. A levet 15-20 percig forraljuk. de ételek ízesítéséhez is használhatjuk. az esetleges hibás részeit kivágjuk. Kössük le és tegyük sötét. megmosott és felszeletelt zellergumót. amíg levét el nem fövi. szárát és zöld részeit kivágjuk. és egy napig állni hagyjuk. Mielőtt a paradicsomlét felhasználjuk. Zöld kapor 1. mártást egyaránt készíthetünk. hogy enyhén savanyú legyen. 2 ujjnyi szaliciles vizet öntünk.addig pároljuk. nyersen áttörjük. szárát. lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. hogy miután megvágtuk. egészséges paradicsomot megmosunk. tegyük üvegbe. majd másnap ismét 15-20 percig gőzöljük. Ezt ismételjük addig. levét sűrűre beforraljuk és üvegekbe öntjük. 1-2 fej megtisztított.üvegekbe rakjuk és a tetejére ujjnyi elolvasztott zsírt öntünk. és 40-45 percig gőzöljük. szárától és hibás. néhány szál zellerzöldet. hozzájuk adunk néhány megmosott és kicsumázott zöldpaprikát. A paradicsomokat széttördeljük. nincs szükség gőzölésre. az üvegeket lekötjük és a kamrába tesszük. egy megtisztított. 1 dkg szalicillel elkeverjük.

Az egymásba dugott paprikákat . lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. Ha az üveg megtelt. és annyi olajat öntünk rájuk. jól elkeverjük és ismét ráöntjük. érett. .amíg pépszerű lesz. szeletekre vagy karikákra vágjuk. és miután a végüket 1-2 helyen bevágtuk. Ekkor áttörjük. néhány percre fövő vízbe dobjuk. 15 percig forraljuk. hogy a lé jól átjárja őket és ne maradjon köztük levegő). húsos zöldpaprikákat. Paradicsom egészben Egy ötliteres uborkásüveget telerakunk szép. 4 kg zöldpaprikához 2 kg paradicsomot vegyünk. Most már végleg lekötjük. hibátlan. amíg a bőre ráncosodni kezd. Télen friss salátát készíthetünk az ily módon konzervált paradicsomból. Az üveget légmentesen lekötjük és hűvös. Ha kihűlt. A paradicsomot jól megmosva darabokra tördeljük. ereiket kivágtuk. forrón üvegekbe töltjük. és addig főzzük. hogy a lé mindenüvé eljusson. Forrón üvegekbe rakjuk. forró paradicsomlét öntünk rájuk. Az üvegek tetejére tehetünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot. Gőzölni nem kell. A megmosott zöldpaprikát kicsumázzuk. kicsumázzuk.a nyitott részükkel fölfelé . Így egész télen van érett paradicsomunk. egymásba dugjuk (azért kell a végüket bevágni vagy megszurkálni. száraz helyre rakjuk. Tölteni való paprika paradicsomlében Az egyforma nagyságú. a tetejükre csipetnyi szalicilt szórunk. hogy a paradicsom jól elhelyezkedjen. Az üveget lekötözzük és hűvös helyre tesszük. Lecsó 1. rázogassuk meg kissé. mint a frisset. hideg vizet öntünk rájuk (így mérjük meg. Használatkor a paprikát átmossuk. ráöntjük a paprikákra. Két nap múlva levét leöntjük. és a paradicsomlébe téve kb. Az üvegeket lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. és úgy készítjük el. tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk. de anélkül is eláll. nem romlik el. amennyit egyszerre felhasználunk. hogy ellepje őket. de nyomkodni nem szabad.vagy lucullus-paradicsom). húsos zöldpaprikákat megmossuk. Frissen főzött. A kissé megpuhult paprikákat egymásba dugjuk. hogy megpuhuljanak (így többet tehetünk az üvegekbe). Egy üvegbe csak annyi paprikát rakjunk. lekötjük és száraz gőzbe tesszük. friss. és a hegyükkel lefelé üvegbe állítjuk. újból felforraljuk. kemény. Paradicsom olajban A teljes hibátlan. miután kicsumáztuk. egy evőkanál sót és késhegynyi szalicilt téve az üveget teletöltjük vízzel. A tetejére egy borsónyi timsót. így nem lesz savanyú a lecsó. lekötjük. hogy mennyi lére lesz szükség). még nem túlságosan érett kis paradicsomokat egy literesnél nem nagyobb üvegekbe rakjuk.üvegekbe rakjuk. Ha kiveszünk belőle és újra lekötjük. Ekkor áttörjük. Tölteni való paprika A hibátlan. és azokat kissé megmozgatjuk az üvegben. megmosott piros paradicsommal (legjobb a sima héjú alma. majd minden liter vízhez egy kávéskanál szalicilt teszünk és felforraljuk.

tetejére tegyünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot és egy evőkanál olvasztott zsírt. Lekötjük és a víz forrásától számított 20 percig gőzöljük. lekötjük és kigőzöljük. és nyersen ledaráljunk. Padlizsános lecsó Három nagyobb padlizsánt a tűzhely lapján minden oldalán átsütünk. Forrón töltsük előmelegített üvegekbe. A felső sor zöldpaprika legyen. petrezselyemgyökeret. Minden kg zöldségpéphez 10 dkg sót keverünk. szorosan lekötjük és 20-25 percig gőzöljük. az üveg háromnegyed részéig. hozzáadjuk a csíkokra vágott. lecsurgatjuk. amíg a paprika kissé megpuhul. és miután héját lehúztuk. Az üvegbe egy réteg zöldpaprikát. forrón üvegekbe töltjük. zellert. lekötjük és kb. pasztinákot. késhegynyi szalicilt szórunk. kössük le szorosan. hogy a zöldséget legalább egy ujjnyira ellepje. és rakjuk száraz gőzbe. ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.Lecsó 2. zellergumót. ujjnyi szeletekre vágva a hagymához tesszük. amíg a héja megbarnul. Zöldségkeverék sótlanul A jól megmosott. majd rozsdamentes késsel lehámozzuk és feldaraboljuk. tetejére ujjnyi olajat öntünk. Másnap a gőzölést megismételjük. petrezselyemgyökeret. Használatkor a zsírt vagy olajat leszedjük a tetejéről - . és miután héját lehúztuk. Ekkor már annyi levet eresztett. 1 kg paprikát. hogy majdnem ellepi a paprikát. majd kisebb üvegekbe töltjük. a ledarált paradicsompaprikát. Két evőkanál zsírban sárgára pirítunk 2 fej apróra vágott vöröshagymát. a paradicsomot pedig szűrőkanálba téve forró vízbe mártjuk. karalábét tetszés szerinti arányban a tormareszelőn megreszeljük. de ne legyen túl puha. hozzáadjuk a padlizsánkockákat. Ízlés szerint sózzuk. Fél kg hibátlan paradicsomot szűrőkanálba téve fövő vízbe mártunk. 15-20 percig gőzöljük. borsozzuk. és szorosan kis üvegekbe nyomkodjuk. rá néhány paradicsomkarikát teszünk. és amikor kezd zsírjára sülni. Lecsó 3. megtisztított sárgarépát. másfél dl olajban megpárolunk. Néhány percig erős tűzön pároljuk. Ízesítők ======== Ételízesítő Egyenlő mennyiségű sárgarépát. megtisztítva apróra vágunk. A kissé megpuhult paprikát leszűrjük. A zöldpaprikát kicsumázva karikára vágjuk és forró sós vízzel leforrázzuk. 2 kg zöldpaprikához 1 kg paradicsomot veszünk. kimagozott kb. A pépet néhány percig forraljuk. A tetejére egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk. Ízlés szerint sózzuk. és nagyon kevés vízben vagy gőzben egészen puhára párolunk. Ezután az üvegeket annyi olajjal vagy olvasztott zsírral öntjük fel. majd átdarálunk (elturmixolunk). kb. 8-10 paradicsompaprikát megmosva kicsumázunk. Fél kg megtisztított hagymát apróra vágunk. és addig pároljuk. karalábét és vöröshagymát (ez lehet kevesebb is) jól megmosva. majd ismét zöldpaprikát és paradicsomot.

Kis üvegekbe rakjuk. majd lekvár sűrűségűre főzünk. a sóval. ugyancsak félbevágott húsos zöldpaprikákat. megtörölgetünk. gyakran kevergetve. esetleg hibás részeit kivágni. (A zöldségeket tisztítva mérjük le. Ha az utóbbiak is átsültek. tegyünk mellé megtisztított és félbevágott hagymákat. kis üvegekbe rakjuk. a nagyobb darabokra szelt hagymával. cukorral. az üveget újra kössük le és a hűtőszekrényben néhány napig még eltarthatjuk. hogy a paradicsom leve erre csepegjen. Az almát és a hagymát nem kell hámozni. szitán áttörjük. 5 dkg mustármag. 25 dkg vöröshagyma. ezek között lehet néhány csípős is (2 kg paradicsomhoz 50 dkg hagymát és 5-6 zöldpaprikát vegyünk). 1 dl borecettel. 50 dkg paradicsomot. Ezután szitán áttörjük. lecsurgatunk. puhára párolunk. kisebb üvegekbe töltjük. és még 20-25 percig főzzük. lekötjük és száraz helyen tartjuk. és meleg helyen 24 óra hosszat állni hagyjuk. Ha már összefőtt és pépszerű lett. az egészet húsdarálón megdaráljuk. 25 dkg cukor. .nyersen . nagyon kis lángon. de nem puha. Mustár vagy ketchup helyett használjuk felvágottak. fölszeletelünk és fedő alatt. 2-3 gerezd elkapart fokhagymával. 1 dkg szemes bors. Paprikalekvár Egyenlő mennyiségű húsos zöldpaprikát és piros paradicsompaprikát megmosunk. kelkáposztát. és kicsumázott. 50 dkg petrezselyemgyökeret. Másnap kis lángon 2-3 óra hosszat főzzük. 50 dkg alma. és szitán áttörjük. ép paradicsomokat megmosunk. Leveszöldség üvegben Egy kg sárgarépát. 25 dkg zellert. 2-3 szem szegfűbors. 25 dkg hagymát. Egy kg paradicsomot meghámozunk és a paprikával együtt megdarálunk húsdarálón. hogy le ne süljön. lekötjük és száraz gőzbe tesszük. üvegekbe rakjuk. 1 dkg gyömbér. 25 dkg zöldpaprikát. hogy besűrűsödjön. Hozzákeverünk egy késhegynyi szalicilt. mártásokba. ízesítjük sóval. lekötözzük és kigőzöljük. rostonsültek mellé. 50 dkg vegyes zöldség. Belekeverünk kilónként 5 dkg sót és kis üvegekbe töltve lekötjük. 2 dl ecet. szorosan lenyomkodjuk. A rács alá tegyünk tepsit. A megmosott és darabokra tört paradicsomot a megtisztított zöldséggel. a zöldségeket pedig saját zsírjában kissé átpirítjuk és így tesszük a levesekbe. A pépet felhígítjuk 1 dl vörösborral.megdarálunk. 2 babérlevél.) A zöldségpépet elkeverjük 1 kg sóval. a cukorral. 50 dkg karfiolt. hogy le ne égjen. csak jól megmosni. Használatkor az ételt óvatosan sózzuk. és a rácsra téve a sütőben megsütünk. karalábét. kicsumázunk.ez is jó ízesítő -. egy csipetnyi kakukkfűvel. Fűszeres paradicsom Két kg paradicsom. az ecettel és a fűszerekkel együtt egy hibátlan zománcú fazékba tesszük. Ha marad belőle. lekötjük és 15-20 percig gőzöljük. Ha a paradicsom sülni kezd. 1 evőkanál köménymag. egy fél maréknyi finomra vágott zellerzöldet és ugyanennyi vágott zöldpetrezselymet húsdarálón . "Piroska" (erdélyi ízesített paradicsom) Érett. ugyanennyi pasztinákot. 50 dkg édeskáposztát. a szeletekre vágott almával. Ízesítő paprikából és paradicsomból Három kg húsos zöldpaprikát kicsumázunk és ereit bennhagyva jól megmosunk. 3 evőkanál só kell hozzá.

hibátlan. és gyenge tűzön. azután 2 óra hosszat áztatjuk hideg vízben. azaz főzzük meg. és a babot kb. lekötjük és a víz forrásától számítva 15 percig gőzöljük. sóval elkeverjük (5 evőkanálnyi zöldhöz 1 evőkanálnyi sót adjunk). 1-2 percig benne hagyjuk a szemeket. Gombapor A megbízható. meleg helyen szárítsuk. és ha nyúlósodni kezd. hogy a tálca négy sarkára egy-egy csészét állítunk. Ugyanígy tartósíthatunk zellerzöldet és kaprot. hogy gyönge cukormázat kapjanak. tetszés szerinti darabokra vágjuk. Ha teljesen megszáradt. Ha megszikkadt. Egy kg zöldborsóra 2 evőkanál cukrot egy kevés vízzel felfőzünk. (Azért tegyük kis üvegekbe. a tetejére is sót hintünk. Használat előtt néhány órára hidegvízbe áztatjuk és az áztató vízzel együtt használjuk fel. Napon vagy szellős. kis üvegekbe szorosan betömjük. sűrűre főzzük. hogy jól megdagadjon. egy evőkanálnyi cukrot teszünk.) Diétás ételek ízesítésére.Paprikalekvár sótlanul A jól megmosott. Aszalás. esetleg többféléből vegyesen is készíthetjük. Petrezselyem-. de ha az üveget lekötve újra gőzöljük. tálcára tett papíron szétterítjük és ugyanúgy szárítjuk mint a zöldborsót. Ebből a gombaporból személyenként egy kávéskanálnyit számítva mártást készíthetünk vagy levest. mert felbontás után hamar romlik. lekötjük és hűvös helyre rakjuk. Az áztatóvizet felhasználjuk a főzéshez. darazsaktól úgy óvjuk. húsos paradicsompaprikákat a húsdarálón átdaráljuk. megszárított és magházuktól megtisztított. mozsárban megtörjük és csavaros fedelű üvegbe tesszük. szellős helyen. A legyektől. gyakran kevergetve. tegyük vászonzacskóba és akasszuk fel száraz. A megtisztított megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. Kis üvegekbe töltjük. utána leszűrjük. beleforgatjuk a borsót. amit a tálca szélén alátűrünk. tovább is eltartható. zellerzöld vagy kapor sóban A megmosott petrezselymet apróra vágjuk. 10 percig főzzük benne. Egy liter vízhez egy kávéskanálnyi sót. főleg sótlan diétában jól használhatjuk. pecsenyelét stb. kifejtett zöldborsót tiszta konyharuhával áttöröljük. ehető kerti vagy erdei gombák bármelyikéből. Zöldbab A gyönge vajbabot megtisztítjuk és miután esetleges szálkáit lehúztuk. és az egészet leborítjuk egy nagyobb tülldarabbal (a csészék a tüllt fenntartják és az nem ragad rá a zöldborsóra). . Használat előtt a borsót megmossuk. és a napon vagy a sütőben csontkeményre szárítjuk (száríthatjuk cérnára fűzve is). majd egy nagyobb tálcára tett zsírpapírra öntjük és szétterítjük őket. ízesíthetünk vele. szárítás ============== Zöldborsó A friss.

Ha már csontszáraz. csak . A tökéletes megtisztításhoz ajánlatos erre a célra külön rendszeresíteni egy új. a Kecskeméti bőtermő fajták. hibátlan. A hibás. kocsonyát ízesíthetünk. Ha teljesen megszáradt. meleg helyre akasztjuk. Kb. és ezek meggátolják a romlást. ütődött. majd következik a mosás.vékony szeletekre vágni. E tartósításban a mikroorganizmusok két típusa játssza a fő szerepet: a tejsavbaktériumok és az élesztőgombák. a sós-vizes uborka vagy a savanyított káposzta esetében zajlik le. petrezselyemgyökeret. kissé érettebb uborkák is alkalmasak kovászolni. pasztinákot. sós vízben átmossuk. Nagyobb tálcára fehér papírt teszünk és erre rakjuk vékony rétegben a gombaszeleteket. hogy a rárakódott föld. mert szép zöld színük kifakul.miután földes vagy homokos szárrészét eltávolítottuk . Ugyanígy felfűzhetünk és száríthatunk zöld és piros cseresznyepaprikát is. homok. majd szárazra aszalódnak. Paprika Az érett. hogy egyformán száradjon. főleg a homokot maradéktalanul el tudjuk . szellős helyre akasztjuk. foltos darabokat válogassuk ki. többféle mikroorganizmus vesz részt. illetve etilalkoholt képeznek. a Delikatesz. halászlét. Ezzel minden szennyeződést. Sárga. ecet hozzáadásával készíthetőek. fonnyadt uborka azonban erre a célra nem használható. Igen jók a Nimbusz. mint a többi savanyúságot. amelyek tejsavat. A teljes tejsavas erjedés lefolyásában. Savanyúságok más. por fellazuljon. Petrezselyem. zellert megtisztítjuk. Nappal a napon. ecetes uborkának már nem megfelelőek. vászonzacskóba tesszük és szellős helyen felakasztva tartjuk.és zellerzöld. Tejsavas erjesztéssel tartósítottak =================================== Nehezebben eltartható zöldségfélék konzerválására kedvelt eljárás. és szűrőkanálon átszitálva tegyük jól záródó dobozba. Kovászos uborka A kovászos uborkát tejsavas erjesztéssel készítjük. 20-30 percig áztassuk. Rövidebb időre tesszük el. zsinegre felfűzzük és meleg. Leveszöldség A sárgarépát. friss kapor A megmosott szálakat kisebb csomókba kötjük és szellős. morzsoljuk le száráról. éjjel pedig a langyos sütőben szárítjuk. majd vékony hasábokra vágva erős fehér cérnára. Az így tartósított paprikával pörköltféléket. amelyek pl. közben gyakran forgatjuk.Gomba Az egészséges gombát nem kell megmosni. eddig semmire nem használt nyeles háztartási mosogatókefét. amilyen a kovászos uborka. éppen ezért a nagyobb. Napra ne tegyük. már pirosodni kezdő és nem túl húsos paprikákat (megmosás nélkül) vastag tűvel a szárukon keresztül spárgára fűzzük és a füzéreket szellős helyre akasztjuk. kémiai eljárással. A paprikák néhány nap alatt megpirosodnak.

Az üvegek aljára tegyünk megmosott zöldkaprot. öntsük rá az uborkára. Ehhez az uborkákat megszurkáljuk vagy 3-4 helyen bevagdossuk. az uborka tetejére pedig vékony. A felöntés után két rétegbe hajtott celofánnal zárjuk le az üveget. szeptember elejéig alkalmasak fogyasztásra. kissé megszurkált uborkát. A gyors savanyítás feltétele.) Az üvegeket tiszta tányérral letakarva tegyük napra. lehetőleg hűtőszekrényben. ne legyen feszes. A szurkálás illetve vagdosás után még egyszer öblítsük le az uborkát. főleg akinek érzékeny a gyomra. Sőt ezzel az uborka néha szúrós "szemölcsét" is lesúrolhatjuk. szemben az ecetes uborkák 3-4%-os ecetsavtartalmával. 8-10 napig. Tartós. mint a kovászoláskor.5 g benzoesavas nátriumot. (A timsótól ropogósabb lesz az uborka. 3 vagy 5 literes üvegekbe. Dauer. mint az ecetes. vasfüvet. Ha erjedés közben mégis megrepedne a celofán. nem üreges uborkákat használjunk. A fagyok beállta előtt. a tartósságot nagyobb részben az erjedés biztosítja. Az így megérlelt. Ezután a torzsát lazítsuk fel éles késsel vagy spirálfúróval. 2-5 literes üvegekbe rakjuk. Az erjedés alatt (3-5 hét) a celofánon tartsunk tiszta nedves ruhát. hűtőszekrényben is legfeljebb 2-3 hétig áll el. így könnyebben romlik. közé néhány szem egész fekete borsot. A koraiak a nyár folyamán. így jobban kibírja a gázok nyomását. Az uborka cukortartalmából keletkezett tejsav kellemes savanykás ízt ad neki. 1-2 gerezd fokhagymát és tüllzacskóban egy szelet kenyeret. A lé tetejére öntsünk literenként fél dl 10%-os háztartási ecetet és 1 g szalicilsavat vagy 1. nyomkodjuk be. Az így eltett uborka sokkal lágyabb. Így lehetővé tesszük. Ezalatt a zöldszínű borítólevelek is kifehérednek. Így csak 0.5 g timsót adjunk. fehéredő levelű Amager. és amikor kb. fedett helyen. Minden liter vízhez 5-6 dkg sót és 0. mert egyrészt ennek nagy a cukortartalma. Esős időben sok vizet szív magába. Káposztasavanyítás Kétféle káposztát lehet savanyítani: korai. nagyobb víztartalmuk és fajtajellegük miatt rövidebb ideig lehet eltartani. A leszedett káposztát néhány napig tartsuk laza prizmába rakva. kései fajták alkalmasak erre. azonnal kössük le újból. egészen májusig fogyasztható savanyított káposztát a késői. Grüner Winter. csapadéktól védett. mert csak minimális ecet kerül bele. tömött fejű. Rétegesen rakjuk és tegyünk közé tisztára mosott kaprot. A felöntőlé: Minden liter vízhez adjunk 4-6 dkg sót. és 8-10 hónapig eláll. szellős. Ilyenkor már tartsuk hűvös helyen. Nyári vagy őszi fogyasztásra alkalmasak. Dural. Ezeket is késsel vágjuk ki. A kovászos uborka csak rövid ideig. Általában 3-4 nap múlva fogyasztható. lehetőleg ne legyen az uborka 12-14 cm-nél hosszabb és 4 cm-nél vastagabb. Braunschweigi.távolítani. Erre a célra már kisebb. Ilyenkor előtűnnek a káposztafej rejtett sérülései is. forraljuk fel és forrón töltsük az uborkára. szűrjük le a levét és úgy öntsük rá vissza.5 g timsót. csöpögtessük le. Téli sós-vizes uborka Sokkal jobban kedvelik. mint az ecetes uborkát. Csurgói. . harmonikusabb ízű. Ezután elkészítjük a felöntőlevet. száraz időben szedjük a káposztát. ugyanúgy. hogy a baktériumok behatoljanak az uborka sejtjeibe és meginduljon az erjedés. hogy a savanyítást végző tejsavképző baktériumok munkáját megkönnyítsük. tömött fejű káposzta rá nem simuló. Bő vízben még egyszer alaposan mossuk meg. jobban tudja fogyasztani. 40-50 C fokosra lehűl. hogy az erjedéskor keletkező gázok ne pukkasszák ki. A jó. A jól megmosott. Ezeket lazább szöveteik. zöld szőlőt. de ne vágjuk ki. nem puhul meg. Hajdúsági.5%-os lesz az ecetsavtartalma. és késői fajtákat. 0. az oldatot forraljuk fel. hosszú szeletekre vágott tisztított tormát. beérett. hibás külső leveleit éles késsel vágjuk le. illetve téli fajtákból lehet készíteni. majd rakjuk szorosan 2. lecsöpögtetett. Ekkor vegyük le a kenyeret.

Soha ne legyen mészkő vagy vas. és nyáron. néhány kisebb fejet tisztítsunk meg a hibás levelektől. Ha ez esetleg . kevés tisztított. Nagyobb cserépedényekben. nyár elején nem tartható el tovább a savanyított káposzta. Fontos. mert ezeket a keletkezett tejsav oldja. A kész káposzta tárolására legkedvezőbb a 2-5 fokos hőmérséklet. amit hordóba tettünk. Mérjünk ki minden kilogramm szeletelt káposztára számítva 2. fűszerekkel. Ha nincs elég levünk.0 dkg sót. Hetenként mossuk le a fedőket és a követ. szeletelt sárgarépát és almát vagy birsalmát is tehetünk. a rossz hordóból . majd kézmelegre hűtött 3%-os sós oldattal pótoljuk. 5 literes uborkásüvegekben is lehet savanyítani. tegyünk rá az edényzet felületének megfelelő méretű. felforralt. a felszínen keletkezett szennyeződést távolítsuk el. Ezzel csaknem korlátlan időre meghosszabbítottuk a romlásmentességét. Erre legjobb a tisztára súrolt gránitkő. hogy kiszorítsuk a káposztalevelek közül a levegőt. A savanyítóedényzet alját béleljük ki először tiszta káposztalevelekkel és hintsünk rá egy keveset a kimért sóból. Kb. az egészet borító deszkát. és ebből lehet az "igazi" töltött káposztát készíteni. Ilyenkor szabályszerű konzervet is készíthetünk belőle. hanem mint nyers savanyúság is fogyasztható.elfolyna. nyaralás közben is készíthetjük belőle kedvelt savanyított káposztás ételeinket. Savanyított káposztakonzerv Erős fölmelegedéskor. mossuk le. -köveket távolítsuk el. Ilyenkor már 24 óra alatt erős habzással megindul az erjedés. (Ezt a sót nem számítjuk bele az egész mennyiségre kimért 3%-ba. tiszta. ropogósan friss. hibás erjedés is megindulhat. Nemcsak ételkészítésre jó. barnulás. Ha nem távolítottuk el maximálisan a levegőt. Ehhez szedjük ki a káposztát a savanyítóedényből. piros csöves paprikát. Ekkor a fedődeszkákat. Ezeket gondosan forrázzuk és súroljuk ki valamilyen erős mosogatószerrel. amíg a lé megjelenik a tetején. másrészt nagy a C-vitamin tartalma is. Döngöljük ismét addig. hintsük meg sóval. 68 hét alatt befejeződik az erjedés és fogyasztható a savanyított káposzta. További kezelései a fedődeszkák és -kövek hetenkénti lemosásából és szükség szerint az előbb ismertetett sós oldattal való feltöltésből áll. tárkonylevelet. Ezeknek a káposztáknak hegyes késsel vájjuk ki a torzsáját és a lyukat tömjük be sóval. Ez az egész fej káposzta kicsit lassabban. csak erre a célra használt gumicsizmával tapossuk. A savanyított káposzta fűszerezésére babérlevelet. Ekkor rakjuk rá ugyanígy a következő réteg szeletelt káposztát. Közben készítsük elő az erjesztőedényeket. 1-1. Ekkor rakjuk szorosan 1 kg-os üvegekbe úgy. hogy a káposztát mindig borítsa a folyadék.7-3. végül a káposzta tömegének 20%-át kitevő nehezéket. A döngölést mindig addig végezzük. majd rétegezzük tovább. hintsük körbe a szeletelt káposztával. melynek következménye a puhulás. hogy a káposztát lé borítsa. A tejsavas erjedéshez legkedvezőbb a 15-20 fok közötti hőmérséklet. A lassú erjedés tovább folytatódik. ami egy normál pince hőmérsékletének felel meg. amíg a szeletelt káposzta elfogy. Ezután következik egy sor leszeletelt káposzta. amíg a felszíne nyirkosodni kezd. és állandó keverés közben melegítsük fel 85 fokra. Ez az erős előerjedés 10-14 nap alatt lezajlik. a kisebb tételeket döngölőfával tömörítjük. Ezt addig folytassuk. töltsük rá a levét is. Ekkor borítsuk be tiszta káposztalevelekkel. A taposás vagy döngölés célja az.pl. köménymagot. A jó minőségű savanyított káposzta sárgásfehér színű. tormakarikákat. de ki fog erjedni. forralva készítsünk . majd ismét fedjük le.5 cm széles szeletekre és ekkor mérjük le a tömegét. nagy C-vitamin tartalma van.) Rakjuk a szeletelt káposzta közé. Ha egész káposztafejet is akarunk savanyítani.ami szükséges az erjedéshez. kellemesen savanykás ízű. és ismét döngöljük le. rá egy rész só és fűszer. Végül szeleteljük vékony. Ezután a nagyobb mennyiséget. fekete borsot. majd többször öblítsük ki tiszta vízzel. Legjobbak a fából készült hordók vagy kisebb dézsák.

ha nagyság szerint osztályozzuk. 80-85 C fokon. 3-4% cukrot. hogy minél előbb lehűljenek.5 dl 10%-os ecetet. majd szépen (az oldalára fektetett üvegekbe tudjuk legjobban). Ízben. apró uborkákból készül. Többszöri alapos mosás. rozsdamentes villával minden uborkát 1-2 helyen szurkáljunk meg. 1-2 ág kaprot (lehet virággal együtt). friss. de a szemes fűszerek kifőzése is ajánlatos. azokat használjuk fel inkább az ecetes uborkához. majd rakjuk ki az üvegeket fatálcára. ezáltal az íze sokkal harmonikusabb lesz. Az ecetes uborkánál ismertetett fajtákból. viszont cukrot is teszünk bele. nem is nagyon érdemes nagyobb üvegekbe rakni. csak keverjük el és töltsük az üvegekbe. 3-12 cm-nél nem hosszabb és legfeljebb 3. majd tegyük előmelegített vízbe. Jó. de a szemes fűszereket osszuk el egyenletesen az üvegekbe. Előnye még. hogy a mért 90 fokos belső hőmérsékleten legyenek 35 percig. majd csavaros tetőt helyezve az üvegre.és szármaradványokat is szedjük le. a káposztaszeletek keménységben nem történik kedvezőtlen változás. A zöld levélfűszereket kidobhatjuk. mert az uborka között a felöntéskor elég sok légbuborék marad. minél kisebb uborkát válasszunk ki erre a célra. A csemegeuborkát nehézkes. hosszában rakjuk be az uborkákat. Felöntőlé literenként vegyünk 1-2 szem szegfűszeget. Zárjuk légmentesen. Hogy jobban átjárja a felöntőlé. A virág. Mindezt kb. A csírátlanítási idő leteltével vegyük le a sterilező lábas tetejét és még 15 percig hagyjuk lassan hűlni. majd az 1 kg-os üvegeket tartsuk 25 percen át erősen gyöngyöző forrásig. szabályos alakú. A zöldfűszereket jobb kifőzni és úgy beleönteni a kivonatot. legfeljebb 2 mm-es szárrész maradjon az uborkán. de lehetőleg abból is a kicsi. ha ezeket tüll. Vastagsága ne legyen több 2-3 cm-nél. Mivel itt az ecet tartósító hatását hőkezeléssel is ki kell egészíteni. Mossuk át ismét.kevés 3%-os sós oldatot és azzal pótoljuk. Ezzel már ne forraljuk. Ecettel tartósítottak ===================== Csemegeuborka A legjobb minőségű.különös tekintettel az ecetre . egyenletesen. majd a fűszereket kivéve a felöntőlevet szűrjük le. csöpögtessük le.melegítsük fel a vizet. 3-4 szem mustármagot.feltétlenül béleljünk ki egy réteg celofánnal. majd lecsöpögtetés után válogassuk ki az uborkát. Legjobbak a fürtös uborkafajták.vagy gézzacskóban előre kifőzzük a felöntőlében. Durván számítva felöntőlé literenként vehetünk 1-2 meggylevelet. Lassan . hogy az ecetesnél lényegesen kevesebb ecetet. 1-2 babérlevelet.10-15 perc alatt . fejlődésben levő. Tegyük előmelegített vízfürdőbe a lezárt üvegeket és melegítsük fel úgy. Ha jól felforrt. amelyet előbb . így kisebb a fertőzés veszélye. Legjobb. Ecetes uborka Zsenge. Közben készítsük el a felöntőlevet is. Fontos a légtelenítés. 2-3 szem koriandert. mert így egyenletesebb lesz az íz. rovarrágott sérült darabot vegyünk ki. adjunk hozzá literenként 2-2. minden hibás. Hűvös. 1-2 szem szegfűborsot. 1 szőlőlevelet. mint ha az üvegben maradnának. ezeket a végén beletehetjük az üvegekbe is. 30 percig tartó forralással főzzük ki. csavaros tetővel zárjuk.5 cm átmérőjű darabokból a legjobb. kis tárkonylevelet. De éppen a kevesebb ecet és cukor miatt így nem tartható el. zárjuk le. Megfelelőek a . Adjunk a fűszeres felöntőlébe 2-3% (literenként 2-3 dkg) sót. 3-4 szem fekete borsot. fényszegény kamrába tároljuk. Külön tasakban főzzük ki a szemes fűszereket. ezért csírátlanítani is kell. színben. mielőtt az üvegekbe rakjuk. Celofánt. Ilyen módon egész éven át fogyaszthatóvá tesszük a savanyított káposztát. 1 g borkősavat.

. Töltsük forrón az üvegekbe rakott uborkára. az fogyasztás előtt áztassa kb. egy kis szál tárkonyt. 1/4 liter ecetet (5%-os) felforralunk. hogy a mustármag egyenletesen oszoljék el az üvegekben és a felöntőlé lepje el az uborkadarabokat. Ezután rakjuk üvegekbe.3 g szegfűborsot. Ezután bő vízben még egyszer alaposan mossuk meg. a Kecskeméti 113 F és a Budai csemege. Tároljuk lehetőleg hűvös. de még nem üreges (10-12 cm) 2. 0. A végén adjunk hozzá 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot. ezeket is a felöntőlébe kifőzni és a leszűrt levet felhasználni. majd az ilyen célra használt kefével tisztítsuk át és öblítsük le. Ecetes mustáros uborka A nagyobb. Tároljuk sötétben. másnap vegyük ki és rakjuk végleges helyére. Az így előkészített uborka felét kockázzuk fel. sötét kamrában. Rakjunk az uborka közé jól megmosott kaporleveleket.5 kg konyhasót oldottunk fel lassú melegítéssel. Letakarva hagyjuk 24 órát állni. Öntsük le 2 liter 5%-os ecettel. 1 meggyfalevelet. és csak lehűlés után. 2 dkg konyhasót.5 g timsót. Zárjuk légmentesen. Néha megkeverve hagyjuk kb.5 kg uborkát mossuk és hámozzuk meg. A magokat karalábévájóval szedjük ki. rendezett sorokban elhelyezni a tiszta üvegekben az uborkát.5 dl 10%-os ecetet. lehetőleg fényben szegény kamrába. 4-6 deka cukrot. Egyenletesen elosztva tegyük közéjük a megtisztított gyöngyhagymát. A felöntőlé: Minden liter vízhez adjunk 1 dkg kaprot. Csípjük le éles késsel a két végét és szitán csöpögtessük le. 0. Ezután lecsöpögtetve vegyesen rakjuk üvegekbe. éppen a fertőzések elkerülésére. és forrón töltsük az uborkára. Másnap öblítsük le enyhén ecetes vízzel és csöpögtessük le ismét. 1 g borkősavat. szőlőlevelet. A szűrőn fennmaradt fűszereket egyenletesen osszuk el az üvegekben. Kb. 4 db kis pirosra érett fűszerpaprikát és egy kis csomag zöld tárkonyt. Hintsünk rá egy marék konyhasót. Célravezetőbb azonban. hogy éppen elfedje az uborkát. 0. fedjük le. amelyben 0.3 g fekete borsot. Oldjunk fel benne 40 dkg cukrot. 10 percig jól forraljuk fel. azonnal zárjuk a csavaros vagy patent üvegeket. Tegyük rozsdamentes tálba. Azonnal zárjuk le kettős celofánnal vagy celofánnal bélelt csavaros tetővel. a delikatesz apró uborkái. hintsük meg kis sóval .4 g mustármagot. Forráskor adjunk hozzá 1 kg uborkára számítva: 0. rakjunk mindegyikbe 2-3 karika tisztított tormát. 8 órát állni.nimbusz. Ecetes cornichon uborka (francia recept) Válogassunk ki egészen frissen szedett apró 1 kg uborkát és 30 dkg apró gyöngyhagymát. Ha lehűlt. magvasodó. Régen az uborka tetejére rakták a kaprot és az egyéb zöldfűszereket. Ezután tegyük zománcozott vagy műanyag tálba. fél óra).és adjunk annyi vizet. Aki a lágyabb ízt kedveli. forraljunk vele 2 evőkanál mustármagot. de jobbak a Rajnai fürtös. 1 órán át tiszta csapvízben. A felöntőlevet forrón rátöltjük. és kb.5 g babérlevelet. 4 hét alatt megérik és kellemes. hogy az uborkát jól lepje el.5-3. a másik felét daraboljuk hosszú csíkokra. Az egyes uborkákat vágjuk ketté hosszában és keresztben is. a levet az uborkáról leöntve még egyszer forraljuk fel. Lehetőleg folyó vízben áztassuk. ügyelve. Szitára téve csepegtessük le. Itt az első dolgunk legyen a válogatás és az áztatás bő vízben (kb. Igyekezzünk villával tetszetősen. harmonikus ízű lesz.kb. 30 g . minden kilogramm uborkára számítva 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot. Forralás után ismét leszűrjük és adjunk hozzá literenként 2. Ezután szűrjük le és tegyünk bele literenként 34 dkg sót. 0.3 g koriandert. lobogó forrásban töltsük az üvegekbe. Készítsünk felöntőlevet: 1 liter vizet. Tegyük száraz dunsztba (pokrócok közé). 0. 1-2 szem szegfűszeget.

1/2 kávéskanál fehérborsot. Vegyünk 50 dkg apró vöröshagymát. 1 egész mosott citromot héjával együtt karikára vágva és 2 fej közepes nagyságú. Alaposan mossuk. szűrőkanálban. salátának való uborkát és vágjuk karikákra. adjunk hozzá 3% konyhasót. száráról letépett. hintsünk rá kevés. kisebb salátauborkából vegyünk 2 kg-ot.5 kg apró (3-5 cm hosszú) uborkát és két három helyen rozsdamentes villával szurkáljuk meg. Forraljunk fel 1/2 liter borecetben (a borecet általában csak 5%os ecetsavtartalmú) 37 dkg cukrot. Készítsünk 1/2 borecetből vagy fűszeres ecetből. 22 dkg cukrot. fél liter vizet. Öntsük fel 85 C fok hőmérsékletű. A lecsöpögtetett uborkát 50 dkg tisztított. 25-30 percig. De ne legyen sárgás.5 dkg sót forraljunk együtt fel és töltsük az üvegbe rakott uborkára. 3-3 percig belemerítve előfőzzük. tartsuk hűvös helyen. Jól kinyomkodva töltsük üvegekbe. Édesen sós-ecetes uborka Mossunk meg 2. Oldjunk fel 10 dkg sót 3 liter vízben. Celofánnal és csavaros tetővel zárjuk le. fonnyadt vagy túl nagy magházú. Azok számára igen jó a következő uborkakonzerv. 2 szelet chili vagy más fűszerpaprikát. Készítsünk hozzá kis csomó. Ezt is hagyjuk aránylag gyorsabban kihűlni. rakjuk bele az uborkát. amelyeket a kovászos uborkánál is említettünk. és hagyjuk benne 12 óra hosszat. majd zárjuk az üvegeket. és darabjait vágjuk fel hosszában nyolc szeletre. biztosabban eláll télen. apróra vágott vöröshagymát. 2. ismét töltsük forrón újból az üvegbe. Egy liter 5%-os borecetet. csíkokra vágott gyömbért és 8-10 szem mustármagot.5%-os ecetes felöntőlével. 2 szelet fűszerpaprikával. 3 kg-osba). Az uborkát az alapos mosás után zöldséghámozó késsel hámozzuk meg. Azonnal zárjuk celofánnal. majd csírátlanítsuk az 1 kg-os üvegeket 95 C hőmérsékleten (gyöngyöző forrásig). Ha a második forrázás előtt 1 mokkáskanál szalicilt vagy benzoesavas nátriumot is adunk hozzá. amíg a cukor . Amikor forr. Mérjük le a szeletelt uborka tömegét. keféljük le. Az uborkaszeletek nagyon lapulnak egymáshoz. Lecsöpögtetve az uborkát rakjuk üvegekbe. forraljuk fel és töltsük újra forrón az uborkákra. 1 liter vízből 3 dkg sóval és 25 dkg cukorral felöntőlevet. Az üvegek aljára tegyünk először az egyformán elosztott kaporból. Alkalmasabbak a nagyobb. egy kávéskanál sót. Két nap után kissé kinyomkodva öntsük le ismét a levet. megmosott kaporlevelet. Édes-savanykás uborka Sokan nem kedvelik vagy egészségileg nem bírják az erősen ecetes savanyúságokat. Két nap múlva leöntve forraljuk fel. Ez az egész négy üvegben jól elhelyezhető lesz. üreges uborka. öblítsük át. és ezzel jól elkeverve hagyjuk 2-3 órát állni. Fűszeres uborkaszeletek Kemény húsú. félhosszú fajták. az ismét felforralt előfőző levet töltsük rá. így többször is légtelenítsük kis műanyag lapáttal és mindig töltsük utána felöntőlével. a fölszeletelt uborkát adagolva. Szeleteljük háztartási szeletelővel 2-4 mm vastag karikákra.Uborkasaláta Salátát az ecetesnek vagy csemegének már túl nagyra nőtt uborkából készíthetünk. de 2-3 hónapig elálló kellemes saláta. Ezt kevergetéssel addig melegítsük. Ezután öntsük le a sós vizet. Nem egész télen. 2%-os cukros és 2-2. Ezután rakjuk az üvegekbe hosszában a feldarabolt uborkát. kicsi vöröshagymával (legjobb az apró gyöngyhagyma). Mossunk meg 1 kg hámozatlan. 3 kaporvirággal rakjuk egy nagyobb üvegbe (kb. tisztítsuk meg és mosás után vágjuk ketté. tegyük száraz gőzbe. Azonnal zárjuk le celofánnal.

vagy csavaros tetővel. A nyersanyag legyen ép. Nem adunk hozzá babérlevelet sem. Paprikasaláta A saláta és a szeletelt ecetes paprika készítéséhez is az előbb elmondottak szerint válogassuk ki a paprikát. és csak a végén adjuk hozzá literenként a 2. Ezzel. és amikor forrásban van. Itt soha ne felejtsük ki a timsót (1 g/liter felöntőlé). a torma és a szemes fűszerek is azonosak az uborkáéval. egészítsük ki ugyanolyan összetételű lével.és sérülésmentes (a foltok tartósítás után is megmaradnak). Ecetes paprika Fehér húsú fajtákat válasszunk. Javasolhatók az újonnan nemesített fajták közül a javított Cecei. A megtisztított paprikahüvelyeket rakjuk egymásba. folt. A paprika előkészítése elsősorban alapos mosásból áll. 4-5 szelet tisztított. forrázzuk le ismét. Zölddinnye-savanyúság Csak egészen apró. Vegyünk literenként 3-4 dkg sót. adjuk hozzá a 2. a Keszthelyi fehér. A felöntőlé minden literjéhez 2-3 dkg sót. egyenletesen érett. és a kissé csípős. ha hozzáér. legfeljebb 5-6 cm átmérőjű sárga. Az áztató mosást öblítő követi. a tetejükre tegyünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. 4-6 dkg cukrot. és a timsó segít a szövetek keményítésében. mert a kis dinnyék könnyen megpuhulnak. éppen a tartósító ecetsav illanna el. Zöld húsúakat nem szoktunk savanyítani. 4-5 dkg cukrot adunk. Minden üvegbe tegyünk néhány szem fekete borsot. Fűszerezés: a zöld levélfűszerek. majd tegyük száraz gőzbe. zárjuk vagy patenttetővel és gumigyűrűvel. A levet leöntve a dinnyéket rakjuk a végleges üvegekbe. Ha végig az ecettel együtt forralnánk a felöntőlevet.5-3 dl ecetet. szintén fehér húsú almapaprika. mert talajközelben nő és mindig szennyezett. A gondosan kimosott üvegekbe tetszetősen úgy rakjuk bele a paprikákat. Minden üvegbe tegyünk késhegynyi szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot. karikákra vágott tormát. mert a lé egy része beáramlik a paprikába. így felszíne erősen leapad. ha így is felforrt. Öntsük le 2-3 nap után a felöntőlevet. A csumáját éles késsel vágjuk ki. lassú forralással 60 percig csírátlanítsuk. és amikor már a zöldfűszereket kiszűrtük és ismét felforraltuk. felforraljuk.teljesen feloldódik. az Újmajori. nem színesedő. A paprikához nem szoktuk az uborkánál ismertetett zöldfűszereket használni. és ismét forraljuk fel. Az ecetes uborkánál ismertetett felöntőlevet készítsük el. csípősségmentes. Az áztató mosás után két-háromszor még öblítsük át ezt is tiszta vízzel. öntsük rá melegen a felöntőlevet. amilyet először készítettünk. ezután csöpögtessük le szitán. fehér. így folyamatosan tudjuk szeletelni 3-5 mm vastag karikákra. keféljük jól le. A leforrázáshoz nagyobb edénybe vagy nagy üvegbe rakjuk. Nagyon jól szeletelhető a zöldségszeletelővel is. majd letakarva hagyjuk másnapig állni. és kettős celofánnal vagy celofán bélésű csavartetővel zárjuk le. Ekkor öntsük rá az üvegekbe rakott uborkára. Több helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy kihegyezett tiszta fapálcikával. légtelenítsük. Légmentesítés után zárjuk le. és 90 fok hőmérsékleten.vagy görögdinnyéket vásároljunk. Forrón töltsük rá a felöntőlevet.5 dl 10%-os ecetet. Közben készítsünk előfőzött vizet. Süllyesszük 3/4 részükig előmelegített vízfürdőbe. mert megváltoztatnák a paprika szép sárga színét. Ilyenkor még ne kötözzük le az üvegeket. Legjobbak az 5-6 dkg körüli nagyságúak. mustármagot. szűrőkanálban merítsük le hideg vízzel . Mossuk. Nagyobb darabokat igen nehéz az üvegekben elhelyezni. a szár. Kézmelegre lehűtve öntsük a paprikára. legfeljebb kissé csípős paprikát vegyünk. és a szár végét egészen kicsire (maximum 1 cm-re) vágjuk le. hibátlan.és virágmaradványokat távolítsuk el. Csak fehér húsú. mert az megbarnítja a paprikát. hogy a helykihasználás jó legyen.

Ezért ismertetünk egy-két módszert. és tartsuk ezen a hőmérsékleten 15 percig. Fehér húsú. majd a meleg vízben előmelegített üvegekben lévő paprikára öntjük. hogy gyorsan kihűljön. nagy bogyójú paprikát vásároljunk. erősebben piros a színük. majd rakjuk bele a lehűtött paprikaszeleteket. Az oldatot forrón töltsük a paprikára. 1-2 karika tisztított tormát. és hagyjuk benne lassan hűlni a készítményt. mert a paprika könnyen elpuhul. Alapos mosás után a tetején vágjunk le egy karikányi paprikát.) Készítsünk felöntőlevet. és ezen a hőmérsékleten tartjuk 15 percig. minden liter vízhez vegyünk 6 dkg sót.telt. amelyet azután elfogyasztunk. hibás darabokat ne konzerváljunk. majd lobogó forrásban levő vízzel leforrázzuk. Ezután ismételten mossuk meg. Tölteni való paprika ecetesen A töltött paprika kedvelt eledelünk. amit celofánnal béleltünk. A cékla szár. hogy tiszta . szívesen fogyasztjuk télen is. Ha nincsen. öntsük forrón a paprikára. a Bordó. egész télen át. úgy egyengetve a paprikaszeleteket. amellyel másként is eltartható. (Egyébként nagyon kevés férne egy üvegbe. Nagy lábasba rakjuk. azokat inkább már ősszel fogyasszuk el salátának. 10 perc alatt melegítsük fel 85 fokra. Kihűlés után lecsöpögtetjük.5 dl 10%-os ecetet. Ne legyen túl nagy. A felöntőléhez vegyünk 8. A felöntőlevet 1-2 nap múlva öntsük le. a kisebbeknek általában szebb. Műanyag lapátkával légtelenítsük. ha van erre megfelelő helyünk. A paprikából hegyes késsel vágjuk ki az ereket is. abban forraljunk fel 4-5 dkg sót. Válogassuk ki. csak takarjuk le. 0. magházát kivágjuk. 3 dkg cukrot. erősen gyöngyöző forrásig (csaknem 100 C fok) hevítjük a csírátlanítót.5 dl 10%-os ecetet és 1 g szalicilt vagy 1. Legjobb az Egyiptomi lapos. Tölteni való paprika paradicsommártásban Talán ezt a legcélszerűbb készíteni. Tegyük az üvegeket 3/4 részig érő előmelegített vízfürdőbe. a Bíborhenger és a Detroit fajta. majd előmelegített vízfürdőbe tesszük. 5-8 szem mustármagot. Ecetes cékla A céklát tárolhatjuk nyersen is. Ez idő letelte után vegyük le a csírátlanítóedény tetejét. Felöntés után azonnal zárjuk. ismét forraljuk fel. Az üvegeket ne zárjuk le. Lassú fölmelegítéssel. majd tegyük az üvegeket száraz gőzbe. A fehér húsú paprikát az előbb elmondottak szerint megmossuk. és utána egymásba dugva a kimagozott paprikákat úgy rakjuk az üvegekbe. Forrásban lévő vízben 30-60 percig előfőzzük. hogy a közéjük szorult légbuborékok a felszínre jöjjenek. megtisztítjuk.5 dl vizet. érdemes savanyúságnak eltenni. hogy a szájuk fölfelé legyen.és gyökérrészét is vágjuk le simára. lehetőleg túlfolyással ellátható edényben. öntsünk hozzá 2. erősen mossuk. A tiszta 3/4 kg-os üvegekben tegyünk 2-4 szem fekete borsot. 1 g timsót. A paradicsomsűrítésnél ismertetett módon elkészített paradicsomlevet felforrósítjuk. majd keféljük le. literenként adunk hozzá 1 g szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. Erre talán legjobb a gyorsfagyasztott étkezési paprika. Lassan. Végül amikor felforrt. Ezután a paprikákat toljuk egymásba. nehogy túlpuhuljon.5 g benzoesavas nátriumot. áztassuk. 1 g borkősavat. Utána rakjuk ki fatálcára vagy tiszta deszkára. mert itt a főzéshez már a paradicsomlé is készen van. Azonnal zárjuk le patent vagy csavaros tetővel. Legjobb a legfeljebb 10-12 cm átmérőjű. lehetőleg csavaros tetővel. de elég céklánk termett. Ezenkívül a paprika C-vitamin tartalma is abban a paradicsomlébe lúgozódik ki. A levágott karika salátának vagy lecsóhoz is felhasználható. de ez utóbbi alá tegyünk egy celofánt is. Ezen a nyíláson keresztül ki tudjuk venni a magházát is. de ennek házi készítését kivétel nélkül mindenkinél a fagyasztókapacitás korlátozza. azután hűtsük le.

a vadon termő csiperke és a rókagomba is elkészíthető savanyúságnak. majd meleg vízfürdőben. Egy éjszakára hagyjuk így állni. Amikor felforr. 2 dkg sót. hogy készítményünk ne puhuljon túl. Gyöngyhagyma kaporral A kis hagymákat tisztítsuk. Ecetes gyöngyhagyma Hasonlóan lehet nagyobb 1. Hullámos élű zöldségszeletelővel egyenletes. 10 dkg cukrot. Ezt a savanyúságot jobb kisebb. amikor a céklát kierjesztették. ha az első eljárás szerint készítjük.vagy borkősavas vízbe szűrőkanállal vagy szitával bemártva 5 percig előfőzzük. Szedjük le a száraz külső burkát. 1 kávéskanál ánizsmagot. mossuk meg.5 dl 10%-os ecetet.legyen. Rázogatva vagy kis műanyag lapátkával elegyengetve a gombákat. Forrásban levő előfőző vízbe mártsuk be kb.5 dl 10%-os ecetet. és így főzzük meg bő vízben. Majd öblítsük le vízzel. Túl puhára se főzzük. majd kivéve hideg vízzel. A gombát alaposan mossuk. babérlevelet.5 dl 10%-os ecetet is tegyünk bele.5 dkg cukrot. levágjuk a szárát és a gyökérrészt. hogy ne puhuljon túl. Főzés után a hámozás már nagyon könnyen megy.5 dl ecetet adtak hozzá. 100 C fokos hőmérsékleten csírátlanítsuk. késsel szinte csak le kell húzni a héját. A felöntőléhez 1 liter vízbe öntsünk 3/4 liter borecetet. Másnap leöntve róla a felöntőlevet melegítsük forrásig. esetleg kevés tárkonyt. 15 perces 85 C fokos hőmérsékletű sterilezéssel tartósítjuk. azért minden üvegre tegyünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. héjában. és öntsük rá a leszűrt felöntőlevet még melegen. zárás után meleg vízfürdőben 85 fok hőmérsékleten 10 percig hőkezeljük. 3 percre szitával vagy szűrőkanállal. amíg keverés közben a cukor és a só feloldódik.5 kg-os üvegekbe rakni. tisztítsuk meg. Majd hideg vízben gyorsan hűtsük le. Légtelenítés. Közben készítsük el a felöntőlevet: minden liter vízre számítva adjunk 3 dkg sót. Ha ez jól felforrt. 4-5 mm vastag szeleteket vágjunk. A csírátlanítás után fatálcákra szedjük ki a meleg vízből. 10 perc fölmelegítés után. öntsük hozzá a 2-2. A szokásos módon légtelenítsük. Így szinte a következő új cékláig eltartható. mert evésnél nem gusztusos. A tönk alsó szélét vágjuk le. majd a hagymára öntve takarjuk be a tálat. és azonnal töltsük az üvegekre. 6-8 kaporvirágot. A sterilezés befejezésével szedjük ki az üvegeket a vízfürdőből tálcára. Régi receptekben szerepel olyan eljárás is. Az egészet melegítsük addig. Az apró hagymákat megtisztítjuk. Ezután 2%-os citrom. 2-3 dkg cukorral készítsünk felöntőlevet. mindenesetre villával megszúrva érezzük. Celofánnal bélelt csavaros tetővel azonnal zárjuk le. és ezzel töltsük fel az üvegeket. majd alaposan mossuk meg. de úgy. és lecsöpögtetve rakjuk tetszetősen üvegekbe. hajtsuk ki a légbuborékokat.25 vagy 0. Az előkészített üvegekbe tegyünk 1-2 karika tisztított tormát és egy mokkáskanál köménymagot. végül rozsdamentes villával vagy hegyes fapálcikával több helyen szurkáljuk meg. Ebben az esetben csak 1. hogy a hagyma szét ne essék. 5 percig. elég puha-e már. adjuk hozzá a 2-2. A gomba elég nehezen tartható el. mint a sós vizes uborkát. A fűszereket. Végül ha már jól forr. minden liter vízhez számítva 4 dkg sót és 2. Ecetes gomba A termesztett csiperke. kaporvirágot ezután szűrőkanállal szedjük ki és osszuk el az üvegek alján. és hagyjuk gyöngyözve forrni kb. Jobb ízű és szinte korlátlanul tartós azonban. Rakjuk .5-2 cm átmérőjű dughagymából is készíteni. adjunk bele néhány szem fekete borsot. 0. 3 dkg sóval. és 3. A főzési idő 2-3 óra. A felöntőlevet forraljuk fel. Tegyük egy nagyobb edénybe. majd zárjuk le csavaros tetővel. de a gyöngyhagyma sokkal finomabb. majd meleg vízfürdőben 15 percig.

és zellerlevelet.5-3. Másnap öntsük le a felöntőlevet. Hús helyett is fogyasztják. és a forralás végén 2 dl 10%-os ecetet. fokhagymát. amelynek minden literéhez adjunk 3 dkg sót. 8 szem ánizst és 8 szem szegfűborsot. 2 dkg sót. Forraljuk fel még egyszer. kis szelet fűszerpaprikát. és tegyük az üvegeket másnapig száraz gőzbe. 1-2 karika tormát. ne maradjon a szükséges időnél tovább a forró vízben. Az egészet hagyjuk gyöngyözve 5 percig forrni. és a hagymát pároljuk meg benne üvegesre. légtelenítsük. ízlés szerint petrezselyem. 15 dkg cukrot. Ekkor rakjuk a hagymát üvegekbe. tegyünk minden üvegbe egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. Készítsünk . majd 2-3 helyen rozsdamentes villával szurkáljuk meg. mert túlfőhet. Ekkor adjunk hozzá 1/2 liter vörösbort. néhány szem fekete borsot. Készítsük el közben a felöntőlevet. esetleg 1-2 szem szegfűborsot és szegfűszeget. Ezek színe még halványzöld illetve zöldesfehér. héjuk egészen vékony. Ezzel forrázzuk az üvegekbe rakott zöld paradicsomot. cukrot és minden liter vízhez számítva 2. más zöldséggel együtt. a forró felöntőlevet töltsük rá. tárkonyt. majd ne zárjuk. 10 percig tartsuk forrásban levő. szedjük le a kocsánymaradékot. Csekély a szénhidráttartalma. lassú. majd celofánnal meg csavaros tetővel. mert elég sok fehérjét. magkezdeményeik még lágyak.5 dl olívaolajat (lehet egyéb étkezési olaj is). Patisszon (csillagtök) Hazánkban egyre jobban kedvelt zöldségféle. forrósítsuk fel. a rajta maradt kocsányt vagy rászáradt virágmaradványt távolítsuk el. Alaposan mossuk meg. Savanyúságnak a kisebb.talán legjobb a hosszúkás San Marsano fajtát dolgozzuk így fel. Az üvegek aljára tegyünk megmosott. Lecsöpögtetve rakjuk üvegekbe. finom savanyúság készíthető belőle. és öntsük rá a forró felöntőlevet. amely még hosszú ősz esetén sem érik be. dupla celofánnal zárjuk le.5 dl 10%-os ecetet. 2 kis babérlevelet. Azonnal zárjuk le és másnapig tegyük száraz gőzbe. Táplálkozási értéke is kedvező. Gyöngyhagyma vörösborral Az alapanyag itt is megtisztított és megmosott gyöngyhagyma. Zöld paradicsom Mindig van egy bizonyos hányada a paradicsomnak. azonnal zárjuk le. és tegyük másnapig száraz gőzbe. vagy ha ez nincs. A kis bogyójú . C-vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. 20 perces fölmelegítés után. majd lehetőleg celofánnal bélelt csavaros tetővel vagy patentüveg tetejével zárjuk légmentesen.5-4 cm átmérőjű darabokat válogassuk ki. 3-4 dkg cukrot. de kellemes savanyúság is készíthető belőle. Vegyünk 2. gyakorlatilag 100 fokos sterilezőben. Utána szedjük ki. A felöntőlevet forrón öntsük az üvegekbe rakott patisszonra. a felöntőlevet forraljuk fel még egyszer. babérlevelet. 2. Légtelenítsük. Forrásban levő vízben szűrőkanállal vagy szitával merítve egy percig előfőzzük. csak takarjuk le. Az 1 kg-os üvegeket meleg vízfürdőben. és így öntsük az üvegekbe rakott hagymára. kaprot. Ezt kár kint hagyni a kertben. Az uborkánál elmondottak szerint mossuk meg. légtelenítsük. Adjunk hozzá sót. hogy a felöntőlé jól átjárja. 3-5 cm-esre aprított fűszereket.az ecetes uborkánál leírtak szerint zöld leveles és szemes fűszerekből felöntőlevet. majd hűtjük. hiszen önmagában vagy szeletelve.a hagymákat az üvegekbe. .

majd leöntve ismét forraljuk fel. Azonnal zárjuk le az üvegeket celofánnal vagy csavaros tetővel. és öntsük le sziruppal. Vegyünk 1/2 liter gyümölcsecetet és 1/2 liter almabort vagy almalevet. főzéssel csaknem a felére sűrítsük be. majd villával szurkáljuk meg. Készítsünk felöntőlevet 1 liter vízből és 3/4 liter borecetből (5%-os töménységű). 1 kávéskanál fekete borsot. Ehhez adjunk 50 dkg cukrot. 20 dkg cukorral. mossuk meg. 6 szem szegfűszeggel forraljuk fel és öntsük forrón az üvegekbe. Takarjuk le. tegyük másnapig száraz gőzbe. A forrón lezárt üveget azonnal tegyük egy napra száraz gőzbe. 6-7 szem kardamomot. Nagyon kellemes. 4 kis kaporlevéllel. kevés őrölt gyömbért. 1 . és egy éjszakán át hagyjuk állni. Tök normadiai módon Ehhez vegyünk 2 kg magjától megtisztított. Édes-savanykás tök Egy nem túl érett spárgatököt tisztítsunk meg. előfőzzük. Így tartsuk (húzassuk) letakarva 12 órán át. A felöntőlébe adjunk 1 evőkanál szemes borsot. és azt forrón öntsük a paradicsomra. Fél liter borecetbe tegyünk 1 kg cukrot. néhány szelet gyömbérrel. és forraljuk fel. de ekkor már az üvegeket celofánnal bélelt csavaros tetővel vagy dupla celofánnal zárjuk le. Édes-ecetes uborka paprikával Vegyünk 2 kg apró uborkát. 4 kis babérlevéllel. Vágjuk kb. 2 evőkanál sóval keverjük többször át. 4-5 szem szegfűszeget. Kiszedve és lecsöpögtetve rakjuk üvegekbe (ez a mennyiség kb. és öntsük az üvegekbe rakott paprikával kevert uborkára. 4 szem csillagánizzsal. 2 cm széles szeletekre. Másnap öntsük le róla a nedvet. A tökdarabkákat négy adagban. Egynapi húzatás után öntsük le az oldatot. Hűvös kamrában tároljuk. Hűvös kamrában tároljuk. 1 fahéjat. 3 evőkanál mustármaggal. 1 kg tökhús legyen. hámozzuk meg és vájjuk ki a magját. takarjuk le. hogy ekkor már kisebb üvegekbe vagy jól zárható nagy üvegbe rakjuk a paradicsomot. Még egy hét után ismételjük meg. Minden üvegbe tegyünk egy kis darabka fahéjat. 2 darabka fahéjjal. majd folyó vízzel öblítsük le a paradicsomokat és csöpögtessük le. piros étkezési paprikát is mossunk meg. vagy kis gömböket is vájhatunk karalábé-vájóval. Tegyük be egy tálba. 23 csillagánizst. 1 evőkanál mustármagot. Ehhez 50 dkg beérett. és 1 kg cukorral. Lecsöpögtetve tegyük a tököt egy nagyobb edénybe vagy üvegbe. és rakjuk száraz gőzbe. Zárjuk le az üvegeket celofánnal. és vágjuk 2 cm-es szeletekre. mert így a kellemetlen kesernyés ízeket kivonjuk belőle. A lét leöntve ezt három nap múlva ismételjük meg. Ezt vágjuk fel kb. Néhány helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy kihegyezett tiszta fapálcikával. majd ismét aprítva 2 cm kockákra. 2 dkg sóval. Ez fontos. hámozott fehér spárgatököt. Forráskor tegyük bele szűrőkanállal a tökkockákat. 4 db 1 kg-os üvegbe elég).Zöld paradicsom édes-savanykásan A zöld paradicsom kisebb bogyóit mossuk meg és kissé vágjuk ki a kocsányrésznél. Ezután rakjuk üvegekbe. 2-3 babérlevelet. Forraljuk fel ismét és így forrón öntsük a paradicsomra. A megtisztított rész kb. 1 kávéskanál fekete borssal. vegyük ki a csumáját. A tökdarabkákat ezután üvegekbe rakva öntsük le ezzel a forró felöntőlével. szűrőkanállal 2-2 percig ebbe az oldatba merítve. Legjobb ilyenkor ezt egy nagyobb üvegbe rakni. 2x2 cm-es kockákra. Ennek elteltével öntsük le a levet. Fél liter borecetet és negyed liter vizet forraljunk fel. különleges ízű savanyúság lesz. kb. Hagyjuk így 10 percig. 5 percig forraljuk. Egy hét után öntsük le a levét. forraljuk fel. és töltsük azonnal az üvegekben lévő paprikára és uborkára. de úgy.

Vegyünk 8 póré. Ezután töltsük fel az üvegeket a felvágott zöldbabbal. A sárgarépát.5 g benzoesavas nátriumot is. Sült és főtt húsokhoz. 5 dkg zellergumó. A fűszerekről leszűrve.75 liter borecetet. Ez csak egy összetételi minta.lehetőleg zöldhüvelyű . 20%-os arányban is felhasználható. Tároljuk lehetőleg hűvös és sötét kamrában. adjuk hozzá a 0. nem csípős paprikát mossuk meg. és hagyjuk ismét felforrni. A fehér húsú. mert attól jó íze lesz. 1 kávéskanál sót. Zöldbabsaláta télire Tisztítsunk meg . 15 dkg szeletelt zöldpaprika. az nem káros. 5 dkg gomba.majd felforralva ismételten forrázzuk le a paprikát. hogy a babot 2 cm folyadék fedje. A zöldbabot és a hagymát tisztítsuk meg.kávéskanál szegfűszeget. 1 liter vízben oldjunk fel 37 dkg cukrot. Azután gyaluljuk le a káposztát.5 dl 10%-os ecetet. és az elkészített üvegek aljára egyenletesen rakjuk bele. hogy több-kevesebb vöröshagyma mindig legyen benne.2 kg zsenge hüvelyes babot. 10 dkg sárgarépa. csak azután kezdjük fogyasztani. A hagymát vágjuk 4-4 hosszúkás darabra. A paprikát. töltsük forrón az üvegekbe rakott tökkockákra. közben néha keverjük meg. Közben készítsük el a felöntőlevet. 4 kávéskanál mustármagot. szeleteljük vagy daraboljuk. 1 evőkanál sót. 15 dkg zöld paradicsom. A káposztaszeletek ne legyenek 3-4 mm-nél szélesebbek. 5 dkg petrezselyemgyökér. Tegyünk bele literenként 1 g szalicilt vagy 1. majd zárjuk le celofánnal. főtt csirkéhez is kitűnő köret. 1 liter vizet. Nem valószínű. Forrón töltsük a felöntőlevet a paprikára. 2 fűszerpaprikát. Fontos. 0. de ha kis erjedés mégis előfordul. Így egész télen át eltartható önmagában. 10 dkg karfiol. a magházát. Ha sok a be nem érett paradicsom. esetleg már sárgás. Készítsük el a felöntőlevet: 8 dl vízhez adjunk 2-3 deka cukrot. azaz másfél óráig. Azonnal zárjuk le. Mosás után szedjük le a kaporleveleket a szárról. A leszeletelt káposzta minden kilogrammjához keverjünk 2 dkg sót. 37 dkg cukrot. a zöldbabot vágjuk tetszés szerinti méretre. de kisebb mennyiséget kézzel is vághatunk. vágjuk ki a csumáját.kissé nyomkodjuk is ki a káposztával töltött paprikából . de éretlen paradicsomot mossuk meg. 2 dkg sót. 10 dkg uborka. az ecetes paprikánál ismertetett fajtájú. Piros káposztával töltött paprika Hazánkban kedvelt savanyúság. avagy más salátával keverve is ízletes savanyúság. és nem is rontja el a savanyúság ízét. Az apró. A piros káposztát tisztítsuk meg a néhány hibás és szennyezett levelétől. 1 csomag kaprot. 2 kávéskanál szegfűborsot. .75 liter borecetet. 8 szem szegfűszeget. mindegyikre öntsünk egy kávéskanál almapálinkát. marhahúshoz.vagy vöröshagymát. és tegyük előre melegített vízfürdőbe. Végül zárjuk le celofánnal. 5 dkg vöröshagyma (összesen 100 dkg). A 3-4 cm hosszúságú a legkellemesebb fogyasztásra. Legalább 1 hónapig húzassuk így az üvegekben. majd éles. és legalább két órán át hagyjuk állni. Az egészet jól forraljuk fel. és töltsük meg vele a kicsumázott paprikákat. Lehet azonban a káposzta helyett nagyobb mennyiségben az uborkát alapanyagul venni. majd tegyük 2-3 literes üvegekbe. petrezselyemgyökeret. Még kétszer öntsük le a felöntőlevet . a fűszereket szintén osszuk el egyformán az üvegekben. Vegyes savanyúság Kellemes összetételű vegyes savanyúság alapanyagai lehetnek például: 20 dkg káposzta (szeletelve). zárjuk azonnal légmentesen. Az 1 kg-os üvegeket hevítsük 90 C fokig és tartsuk ezen a hőmérsékleten 90 percig. A paprikát rakjuk szájjal fölfelé az üvegekbe és hintsünk mindegyikbe 8-10 szem köménymagot. hegyes késsel szedjük ki a torzsáját. és a forralás végén 2. Töltsük forrón a patent vagy csavaros tetős üvegekbe úgy. Ezután jól nyomkodjuk ki.

A paprikát mosás után kicsumázzuk és vékony karikákra vágjuk. ha a héját nem tisztítjuk le. ha szükséges. Egy kg csalamádésalátához igen kellemes ízű a következő összeállítás: 40 dkg uborka. körülbelül 10-15 perces fölmelegítés után érjük el a csírátlanításhoz szükséges 85 C fok hőmérsékletet. Ugyanígy készítjük elő a felezett vagy szeletelt csiperkegombát is. 5 dkg cukrot. Tehetünk hozzá rózsáira szedett kis karfiolt is. káposztát.5 dl vizet. 4 dkg vöröshagyma. zöldpaprikát.5 g egész fekete borsot. Az egész keveréket 3-4 dkg sóval keverjük össze és 24 órán át hagyjuk pihenni. Általában különböző arányban uborkát. 25 dkg zöldpaprika 10 dkg zöldparadicsom.és pergamenréteggel. 1 cm lé borítsa a savanyúságot. s hagyjuk a szűrőkanálban lecsöpögni. Ha az egyes összetevőket elkészítettük. Csalamádé Gazdag. Közben készítsük el a felöntőlevet. Alapanyagként káposztát szoktak adni. vöröshagymát keverjünk össze. Tisztítás után a vöröshagymát is vágjuk karikákra. Végül rakjuk az elkészített tiszta üvegekbe.6 g babérlevelet. hogy aránylag gyorsan kihűljön benne a kész savanyúság. változatos ízét a rendelkezésünkre álló nyersanyagokból ízlésünk szerint alakíthatjuk. ha 20%-os erősségű az ecet). lehetőleg úgy.5 dl-t. és adjunk hozzá literenként 2. Az oldatot a fűszerekkel együtt forraljuk fel. és azt ajánlatos eltávolítani. forrásban levő 2-4 percig előfőzzük. Az uborka igen tetszetős. Megtisztított gyöngyhagyma vagy ennek hiányában 2-3 kis dughagyma minden üvegben jól ízesíti a savanyúságot. de lehet uborka is. Ekkor. hanem az egy-két szennyezett. és újra légtelenítsük. koriandert. 0. A káposztát ne mossuk. a kis zöld dinnyét mosás után szintén fölszeleteljük. Ezután nyomkodjuk ki. vegyük le a tetejét. torzsáját késsel vagy fúróval lazítsuk fel.3 g szegfűborsot. majd tisztítsuk meg. Ezeket csak 2-3% sóval behintve hagyjuk állni 1-2 óra hosszat.zellert mosás és hámozás után szeleteljük fel. Minden liter oldathoz mérjünk ki 7 dl vizet. Utána tegyük melegvíz-fürdőbe. Szükség szerint öntsük fel ismét felöntőlével.5 dl 10%-os ecetet meg 1 g szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. sérült felső borítólevelét távolítsuk el. amit 1%-os sós vízben előfőzünk a tűpróbáig. hogy a légbuborékok a felszínre kerüljenek. 0. hogy az egyes zöldségek minden üvegben azonos mennyiségben legyenek. Az 1 kg-os üvegeket 20 percig tartsuk ezen a hőmérsékleten. tegyünk a tiszta üvegek aljára 1-2 szelet tormakarikát és fűszerezésül néhány szem fekete borsot. hogy el ne lágyuljon. Erre rakjuk elkeverten vagy rétegesen az egyes zöldségeket. Lehetőleg a fém csavaros tető ne érintkezzék közvetlenül az ecetes lével. majd kinyomkodva használjuk fel. vagy celofán. 16 dkg káposzta. 5 dkg zöld dinnye. A felöntőlé készítése: minden liter vízhez vegyünk 7. 0. mustármagot. zöld dinnyét. Műanyag lapátkával vagy inkább fa-. hogy a szeletek elmozdításával már nem szál fel légbuborék. mert az erősen benyomkodott szeletek közé eléggé beszorul a levegő. A megtöltött üvegeket még nyitottan helyezzük meleg . amíg azt nem tapasztaljuk. de kivágni nem kell. még egyszer töltsük után a felöntőlevet. Keverjük a léhez és még melegen öntsük az üvegekre. majd 1%-os borkősavas vagy ecetes vízben hűtsünk le. Zárjuk le celofánnal és csavaros tetővel. amíg hajlítható nem lesz. csak jól megmossuk és úgy szeleteljük. Utána 2-3 mm-es szeletekre vágjuk. Mindegyik gyökérzöldséget külön-külön 2%-os sós. hogy minél légmentesebb legyen. A zöld paradicsomot. 2 dkg konyhasót. hogy kb. A tűzről levéve öntsünk hozzá 3 dl ecetet (10%-osból vagy 1. Ügyeljünk. 4 dkg cukrot. Forraljuk fel. A vízből kivéve azonnal hűtsük le. és lassú. nehogy megpuhuljon. Az előkészítés során az egyes alkotórészeket mossuk. Nagyon fontos a légtelenítés. Utána nyissuk fel a csírátlanító fazekat. zöldparadicsomot.4 g mustármagot. Közben is keverjük meg néha. hogy a zöldségszeletek ne törjenek össze. 0. mint fémvillával mozgassuk úgy az üvegek tartalmát.

1/2 liter borecetben (5%-os töménységű) forraljuk fel az összevágott cukkínit. Cukkíni római módra 2 kg cukkínit gondosan mossunk meg. de 3-4 hónapig elálló savanyúság. és azonnal zárjuk. Nem egész télre. de jó a napraforgó is). Csírátlanítani nem kell. . Az üvegeket ekkor már azonnal zárjuk le celofánnal vagy csavaros tetővel. héjával együtt vágjuk igen vékony karikákra. illetve variálhatjuk tetszés szerint. szedjük ki a magját. 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk le. Lehetőleg hűvösben. de ne legyen puha. néhány percig pároljuk. Vegyünk 25 dkg vöröshagymát. Másnap öntsük le a savanyúságról a felöntőlevet.vízfürdőbe (vigyázva. és forró olajban (legjobb az olívaolaj. sötétben tároljuk. Egy citromot mossunk meg. vágjuk vékony karikákra. amíg üveges nem lesz. borsikafű. az ecet és a hozzáadott konzerválószer tartósítja a kétszeri forrázással. 1 kávéskanál vegyes zöldfűszerrel. Az ecetet leszűrve forraljuk fel 25 dkg cukorral. (Ebben lehet kevés tárkony. és lassan melegítsük elő. Jobb is. mert a vékony szeletek túlságosan megpuhulnának a sterilezés alatt. 1 evőkanál mustármaggal. Az ecetből szűrőkanállal szedjük ki a cukkínit. ismét forraljuk fel. Lecsöpögtetve rakjuk az üvegekbe levő cukkínire. tisztítsuk meg. Gondosan légtelenítsük. Öntsük a forró felöntőlevet a már langyos üvegekbe és takarjuk le őket. hogy a külső víz bele ne folyhasson az üvegbe). 3-4 szelet szárított chilivel. és a citromkarikákkal együtt helyezzük üvegekbe. és az előző napihoz hasonlóan töltsük az előmelegített üvegekbe.) Az egészet felforralva és leszűrve öntsük forrón az üvegekben levő cukkínire. turbolya.

könyv: Süteményes receptek régről és mostanról --------------------------------------------------------------A torták és sütemények díszítéséről Mignonok készítése Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak Fehér cukormáz hideg úton Fehér cukormáz meleg úton Kávémáz Cukros csokoládémáz Csokoládémáz. vajas Csokoládémáz.Szakácskönyv .4 az egyben ========================== 4. olvasztott A krémekről Krémek készítése Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél? Egy-két szó a krémek tálalásáról Töltelékkrémek készítése Jegeskávé vagy csokoládé Rothermere-krém Krémeslepény Mokkakrém-torta Citromkrém-szeletek Sonkás csigák Habtekercs Ribizli (gyümölcsös) lepény Bisquit-tekercs mogyorókrémmel Vaníliás kuglóf Túrós torta Brioche Zsírban sült párnácskák Fonott kalács Sziléziai hintett lepény Vaníliás Bisquit (piskóta-forma) Könnyű teasütemény Sajtos rudacskák teához Túrós táska Lili-kifli Diák-kenyér Zsúrpogácsa Mogyorós fészek Mogyorós babtorta Burgonyás patkók Női szeszély Csokoládés őzgerinc Rokokó torta .

töltött Edward-szeletek Márványszelet Dobos-torta Datolya-csók Diós felfújt Bécsi keksz Császárfánk Szerelmes levél Dióstekercs Dióstorta Indiáner-fánk Mogyorókrém-torta Alvétorta Gesztenye mignonok Álkomiszkenyér Huszárcsók Dióspogácsa Jäger-tortaszeletek Szilveszter sütemény Napóleon-szeletek Puncstorta krémmel Orosz teasütemény Japán-torta Szegedi tejfeles lepény Mákoskürt .Néger kifli Mágnás dióspite Csokoládés szeletek Ánizsívek Mandulás félholdak Narancsrudacskák Diós rudacskák Sós tearudacskák Búr-torta Morzsalepény Szentjánoskenyér-torta Mogyorós szelet teához Leveles sajtos rudak Fahéjas borbamártó Ördög pilulái Non plus ultra pogácsa Ánizsos rudak Mandulás bimbók Fűszeres borbarát Túrófánk Gesztenyés csók Vaníliás perecek Garibaldi szelet Ünnepi torta Gesztenyetorta.

Mézeskalács Nürnbergi báblepény Diós linzi tortácskák Paulette Meggyes lepény Almás puding Mogyorós habkarikák (igen csinos karácsonyfa sütemény) Léha sütemény Piskótafánk. Rózsafánk Túrópogácsák Mogyorós perecek Kanonok lepény Gyümölcsös gesztenye torta Csokoládés koszorúk (karácsonyi édesség) Túrós fonatok Kossuth-kifli Fahéjas vaníliás rudacskák Homoktorta Vaníliás habcsigák Kókuszperecek Farsangi szelet Vaníliás teasütemény Vajastáskák Sacher-torta Prelátus-torta Bécsi kokárda Meggyes piskótaszeletek Püspökkenyér Dióskifli Forgácsfánk Dominó Stefánia-torta Tiroli rétes Ánizsos szelet teához Mozart-szelet Gesztenyés kosárka Mandulás keret Croquettes Londoni keksz Francia mandulás sütemény Tejszínes habtölcsér Habos teasütemény Morzsa torta Kávéfelfújt vaníliakrémmel Cukorszalámi Zárdakifli Kakaós torta Csokoládés hajócskák Dióskürt .

vaníliapudinggal Cirmos alma Almagombóc Epres piskóta Egzotikus gyümölcsrizs Hamis túrógombóc. őszibaracköntettel Rántott tejbegríz Mákosguba. málnasodóval Cheesecake (amerikai. csokoládéöntettel Kókuszos golyó Piskótahasábok kókuszban Pöttyöske Gyümölcstorta Sajtrolád Rumos dióbomba Túrókrémes Túrós párnácska Túrós-diós pogácsa Poharas piskóta Diós kocka Diós rudak Kókuszcsók Vajas teasütemény Egyszerű teasütemény Ízes kocka Linzerperec Burgonyás linzer . édes sajttorta) Részeg nyárvégi gyümölcskehely Burgonyafánkok.Habos csokoládémáglya Tealinzer Sonkás tekercsek Citromos koszorú Diós zsúrszeletek Csokoládés fészek Narancstorta Vilmos keksz Pozsonyi patkó Almáslepény Csokoládé-patience (gyors karácsonyi sütemény) Édes pogácsa Burgonyás szelet Alma. mandulával Ananász vanília-kehely Kókuszgolyó Bundás banán. csőben sütve Mexikói kókuszos piskóta Mandulás túrókrém Máktorta citrommázzal Mogyorós sült banán Túrós palacsinta.

torták töltéséhez.Burgonyás patkó Töpörtyűs almás Szerecsenfánk Olajban sült párnácska Virágfánk Gyümölcskenyér Marcsa-pogácsa Margit-szelet Sajtos fillér Sajtos lapocskák Sajtos puffancs Finom sajtos Túrófelfújt Sós stangli Sonkás lepény Sonkás vagy gombás batyu Reggeli sütemény Teapogácsa Az eredeti somlói galuska Málnahab Vegyes jégrém Burgonyás csőröge Tejfölös fánk Rózsafánk Forgácsfánk Hókifli Sajtos pogácsa Túrós táska Gyümölcs és zöldségcsemegék Gyümölcskocsonya Rakott gyümölcskocsonya Gyümölcssajt nyersen Vízen kelt kifli (nagykunsági lakodalmi sütemény) Krémek sütemények. édes mártások Kávékrém Csokoládés gesztenyekrém Búzacsírás töltelék Főzött csokoládékrém Főzött kávékrém Diós töltelék Citromkrém Vaníliakrém Karamellkrém ostyatöltéshez Csokoládémártás Narancsmártás Kalácstészta (alaprecept) A kevert élesztős tészta (kuglóf) Omlós élesztős tészta Hajtogatott élesztős tészta (alaprecept) .

Rétesek Rétestészták Mákos rétes Élesztős rétestészták Almás rétes Cseresznyés és meggyes rétes Túrós rétes Kapros-túrós rétes Káposztás rétes Vargabéles .

s azokat kiküszöbölendő szódabikarbónát. hanem saját anyagából önmaga fejleszti. mert elveszti kelesztő hatását. a kelesztéshez szükséges gázokat a tészta legfontosabb tápanyagainak. tehát nem szükséges várni a megkelésre. mint híres vegyészek már régen kimutatták. E vegyi átalakulás következtében keletkező anyagok az élesztőnél tápérték csökkenést. ha kellemes vaníliás ízt akarunk. A sütemények beszórására szánt vaníliás szórócukrot úgy készítsük. Ezek a népiesen használt kelesztőporok azonban egyenesen hátrányosak a sütemények ízére és az emésztésre. Vegyi összetételénél fogva a tészta felfúvásához szükséges gázokat a sütőpor nem a tészta értékes tápanyagainak elbontása folytán. ha egyeseket elkészítve. Vízben vagy tejben a sütőport feloldani nem szabad. Mint rendkívül fontos tulajdonságot kell kiemelnünk. Sok más bajon és kellemetlenségen kívül még édes süteményeink kenyérszerű mellékíz is nyernek. A gyakorlati háziasszony volt az első. a sütőpor alkalmazásánál pedig tápérték emelkedést biztosítanak. kezdett süteményeihez használni. tehát igen nagy megtakarítást jelent időben és mint már láttuk. hogy kuglófunk szépen sikerüljön. Manapság a rúdvanília már alig szerepel az általános forgalomban. hogy teasüteményeink és sütemény szeleteink omlósak legyenek. mégis szükséges ezt újabb receptekkel bővíteni. Mindezekkel szemben a gyakorlat mutatta meg a helyes utat. Bármennyire is gazdag tartalmú legyen ez a kis jegyzet. Édes tészták ízesítésére és beszórására leggyakrabban a vaníliás cukrot használjuk. Feleslegesen tesszük pedig ezt. . másrészt pedig nem járunk el kellő takarékossággal. hogy türelmetlenségből vagy elnézésből nem várjuk be az élesztővel készített tészta teljes megkelését s süteményünk keletlen. mert helyét e téren a zamatanyagával készült tömény és kényelmes vaníliás cukor. mely kiválónak találta e célra a sütőport. ez a hosszú idő viszont az élesztős tészta gyors elkészítését teszi lehetetlenné. aki észrevette az élesztő hátrányait. További előnye a sütőporos tésztáknak. látni fogjuk. Vessünk csak egy kis összehasonlítást a féltve őrzött könyvecske és a süteményes könyv előiratai között. élesztőt. Gyakran megtörténik. a szénhidrátoknak elbontása által fejleszti s így természetesen a sütemény tápértékét csökkenti. cremortartarit stb. hogy 15-20 perc alatt elkészíthetők. minden fél kg tésztába a begyúrásnál vagy bekeverésnél 1 csomag vaníliás cukrot tegyünk. Hogy a torta könnyű és magas legyen. hogy a hihetetlennek vélt tészta mily könnyű és omlós lesz. hogy a sütőporral készült sütemény minden kellemetlen mellékíztől teljesen mentes. Nézzük csak ez anyagok közül az élesztő hátrányait. hogy mily gazdaságos. A sütőport akkor használjuk helyesen. Az élesztőnek ezen bontó munkájához 2-3 órai kelesztés szükséges. Már a legelső pillantásra megállapíthatjuk. ha süteményekhez a sütőport használjuk. mert egyrészt túlterheljük a süteményt a nehezen emészthető anyagokkal. mivel e sütőporral a süteménybe értékes foszfátsók jutnak. Nézzünk csak körül az otthoni kis konyhajegyzeteinkben. élvezhetetlen lesz. Meglepetésünk pedig akkor lesz csak igazán nagy. hogy fél kg finom lisztcukorhoz 1 csomag valódi vanillincukrot keverünk. mert belőlük a sütés folyamán kellemetlen ízű. melybe kapott s jónak talált süteményelőiratait összegyűjti. hogy az élesztő és a kovász. nagy mennyiségű vajat vagy zsírt kell felhasználnunk. annál is inkább kiemelendő ez egyedülálló tulajdonsága a sütőpornak. szalakálit. az úgynevezett vanillincukor tölti be. kekszekbe vagy bármely édes süteménybe. mily takarékos e kis könyvecske minden egyes receptje.Süteményes receptek 1920 körüli időből Minden háziasszonynak megvan a kis könyve. sok tojást. sőt káros sók is keletkeznek. mely bizony semmiképpen sem válik azok előnyére. A sütőporral eldolgozott tésztatömeg azonnal is süthető. ha mindig a szükséges mennyiségű liszthez keverjük s csak azután adjuk hozzá a többi előirt anyagot. tojásban és vajban. Legtöbben önök közül talán nem is tudják. Teasüteményekbe.

Legelsősorban a sütemények szeleteléséről kell megemlékeznünk. amint hidegen vagy melegítve kell velük dolgoznunk. tetszetősen vonja be és valóságos művészettel díszíti. mikor egyes módjait és anyagait a bevonásnak és a díszítésnek ismertetjük. A legegyszerűbb elemei a díszítésnek a befőtt és cukrozott gyümölcsök. Ha az ügyes háziasszony megismeri egy-két módját és eszközét a díszítésének. Némi többletmunkát jelent ugyan az előre kijelzés a tésztán. tejszínhab és csokoládécsók stb. pedig nem is annyira az ismeretek. először lyukacsos kanálba tett finom lisztcukorral tisztán vagy vaníliás cukorral keverve szórjuk be és csak azután jelöljük meg tetejükön a vágás vonalait. cukorkák. Általában arra ügyeljünk. hogy az egyes szeletek egyforma nagyok és szabályosak legyenek. de ez céltalan is volna s így csupán azokra az alapvető módokra szorítkozunk. gondosan ügyelve arra. hozzákezdhetünk a díszítéshez. befőtt vagy cukrozott cseresznye és . de ha készen áll majd a torta. Ilyen virágszerű dísznél a leveleket citronádból vagy pisztáciából (cukrozott zöld mandula) készítsük. hogy a dísz mindig színében lehetőleg elüssön a máz színétől. Különösen szép ez a gyümölcsdíszítés a fehér vagy világos színűre bevont tortáknál. Különösen nagy fontossággal bír a szép szabályos szeletelés azoknál a süteményeknél. Egy lapban sütött bisquit tésztánál vagy lepényeknél a tepsi oldalán barnábbra sült és szabálytalan széleket éles tésztavágó késsel még a tepsiben vágjuk le. Ennél a módnál a tortát gőzön olvasztott ún. de azért. süteményei tápértékben sokkal gazdagabbak. ezt a kis munkatöbbletet ne hagyjuk el. mert így a díszítés jobban érvényesül s tetszetősebb is lesz a munkánk. Ez egy kissé több türelmet igénylő munka lesz. egész pörkölt mogyoró szemek. füzért vagy középre rozettát készíthetünk. melyeknél a szükséges anyagok bárki által hozzáférhetőek. mint a cukrászsütemények és mégis azok kívánnivalóbbak és tetszetősebbek a legügyesebb háziasszony előtt is. csokoládédrazsé. A töltelékkel megkent és egymásra borítandó lapokat pedig mindig az összeállítás után vágjuk körül. míg a bevonást végezzük. A cukormázak kétfélék. Ezeket a lapokat. a virágszirmokat pedig pirosra festett cukrozott körte vagy birs gyümölcsökből. Az egészen enyhén meleg sütőben a cukros máz felülete fényt kap s szépen szárad. gondosan szeleteli. Ha a bevonással elkészültünk. Ezekkel a tortán koszorút. a cukrász a legegyszerűbb süteményeit is szépen. Legismertebb és gyakori a cukormázakon kívül a csokoládéval való bevonás. A meleg cukros mázat és mártócsokoládét mindig forró vízbe tett vagy gőz fölé helyezett edényben olvasszuk és tartsuk. örömünket leljük benne. akkor egy kevés ízléssel és türelemmel hamarosan otthon. Egyszerű ennek az oka. mint inkább a gyakorlat és az egyéni ízlés a fontos a torták és szeletek díszítésénél. Ebben akarunk segítségére lenni a sütni szerető háziasszonynak. úgymint hideg és meleg mázak. Természetesen mindent nem tudunk e helyen elmondani. nem szabad. Az olvasztott csokoládéval bevont süteményeket sütőbe tenni.A torták és sütemények díszítéséről A házi süteményekhez a gazdasszony a legjobb anyagokat használja. aszerint. ha csinos süteményt akarunk készíteni. hogy a bevonat megfagyjon. Vágáshoz mindig vékony pengéjű tésztavágó kést használjunk. A cukrozott gyümölcsök helyes megválasztásával és szeletelésével igen tetszetős koszorúkat vagy virágokat készíthetünk a torta tetejére. mivel a bevonat leolvad. ha nem kívánjuk bevonni. melynek hegyével lassan húzva vagy szurkálva haladjunk a kijelölt vonal mellett. melyeket bevonni vagy díszíteni kívánunk. mártócsokoládéval (Tunkmassa) öntjük le és a késsel való lesimítás után hideg helyre tesszük. A hozzá nem értő előtt különleges tudománynak tűnik ez fel. mint a cukros máz szárításánál tettük. Mázzal való bevonás előtt az összeállított torták tetejét az egyenetlenségtől megtisztítjuk s nagyobb bádoglapra vagy fehér papírra helyezve nagy kanál segítségével a mázzal egyenletesen leöntjük. Tehát előnyösen használhatók fehér vagy világos színűre készült bevonatokra a csokoládédrazsék. A lágy mázbevonatot a felöntés után mindjárt vékony kés lapjával elsimítjuk és az alátéttel langyos sütőbe tesszük száradni. a konyhán is elkészül a cukrászsütemény. fél dióbél.

A nyomózsákhoz szükséges formavégeket kívánságra a kiadók is küldenek. a nyomózsákkal. piramist vagy tornyocskákat alakítva belőlük. mely nagy segítségünkre lesz a különböző csókok. Ezeket a maradékokat kissé feldaraboljuk és kevés töltelékkel. Ezeket a formázó tölcséreket a zsák keskeny végébe belülről szorosan betoljuk. Sokféle színben. hogy aljuk bevonatlanul maradjon. piskóták stb. kerek. ha a mignonokat villára tűzzük fel és úgy mártjuk az elkészített mázba. Evvel a csokoládédarával bőven hintsük be a bevont tortát s a felesleget aztán leszórjuk. A legkülönbözőbb alakúra vághatjuk a tésztánkat. változatos alakban és szebbnél-szebb díszítésben készülnek ezek a cukrász műhelyében. Bővebben kell foglalkoznunk a díszítés egyik segédeszközével. Vásároljunk vaskereskedésben a nyomózsákhoz megfelelő végeket. Csokoládéval bevont süteményeknél a fél dióbeleket tisztán. pedig ez a legcsinosabb és legtetszetősebb felszolgálási forma. vízhatlan lenvászonanyagból 2 zsák részére fél métert. melyeket felső és alsó szélein egyszeri hajtással beszegünk.meggyszemek. A bevonás leghelyesebb módja. A szálak elkötése után a tölcsérszerű zsákot kifordítjuk. mandulát vagy diót. A négyszegletes és téglaalakú szeleteknél a vágás után tésztamaradékunk legfeljebb a szélekről marad. Használhatjuk még beszóráshoz a kis darabokra tört ostyalapokat. ha vékony egyenletes sugárban úgy öntjük a már szárított alapbevonatra. Kis ügyességgel magunk is készíthetünk mignonokat. készítésénél. Ez egyszerű. Mignonok készítése Sütemények mignonok alakjában való elkészítése a legtöbb háziasszony előtt nem ismeretes. hogy ezeket maga készítette. mégpedig csillag alakúra bemetszett és kerekszájút is. hogy örömöt szerezzünk vele családunknak vagy szívesen látott kedves vendégeinknek. Lássunk tehát hozzá. langyos sütőben rövid ideig szárítjuk. a késsel kaparva készített csokoládéforgácsot. Ezen anyagoknak a tortához való megválasztása és a díszítés kivitele már az egyéni ízlés munkája. A kész szeleteket és a tésztamaradékból a leírt módon készült darabokat tetszés szerint mázzal vonjuk be. de leggyakoribb és legegyszerűbb. ha vendégeinek bevallja. melyet fűszer és csemege üzletekben vásárolhatunk. téglány vagy ovális formákat választunk. Az ilyen rajzolatokat a díszített tortán is készíthetjük s kis ügyességgel ilyen módon egyszerű feliratot vagy évszámot is tehetünk a tortára. Melyik az a háziasszony. Csinosan alkalmazhatjuk a más színű cukros mázakat. ha négyszegletes. ha sokat készítünk. lehetőleg mindegyikből két-két nagyságút. hogy hurkolt koszorúkat vagy rácsozatot alkossanak. Egészítsük ki tehát konyhai felszerelésünket evvel a hasznos darabbal. de ezeket mindig szórjuk be valamivel. a mogyorószemeket pedig világosra pörkölten használjuk a díszítéshez. A mártás útján történő bevonásnál a szükségesnél több mázt kell készíteni s így ez csak akkor gazdaságos. Kevés gyakorlattal igen szép és mutatós díszítéseket készíthetünk aránylag gyorsan a nyomózsák segítségével. kinek nem válna dicséretére. a kerek s más formákkal való kiszúrásnál ellenben annál több. a durván reszelt csokoládét vagy a darabosra tört mogyorót. azután a középső résznél összehajtjuk és a nyitott oldalrészt varrógépen kis öltéssel végigvarrjuk. A vászonból két egyforma háromszög-alakú darabot szabunk ki. Erre a célra igen szépen alkalmazhatjuk az úgynevezett csokoládédarát. csokoládécsók stb. otthon is elkészíthető eszköz nélkül a cukrász meg sem tudna mozdulni. a dióbeleket esetleg mézbe vagy világossárgára olvasztott cukorba is márthatjuk. habtöltéseknél és főleg a díszítésnél. Mindenek előtt a legnagyobb gondossággal vágjuk fel vagy szúrjuk ki vágóval a megsütött s már megtöltött tésztalepényt. Kevés számú mignon esetén a legtakarékosabban úgy . gyümölcsízzel vagy sűrűre főzött cukorsziruppal keverjük és golyókat. A darával ilyen módon beszórt tortára még vajas csokoládéból nyomózsákkal díszeket készíthetünk. A mázak helyett bevonásra felhasználhatjuk a vajas töltelékeket is. A nyomózsákból a használat után a bádogtölcsérkét kivesszük és a zsákot így mossuk ki. Szerezzünk be tehát jobb üzletben egészen sűrű szövésű.

A mignonok készítésénél törekedjünk arra. hogy azok különféle színűek legyenek akkor is. gőz fölött simára keverjük. A fentebb említett színes mázdíszeken kívül felhasználhatunk e célra a csokoládédrazsékat. befőtt gyümölcs-szeleteket stb. Ebből a célból mindig fehérmázt készítsünk. Az elkészült mignonokat mindig az ún. A mázak fényezése úgy történik. kis koszorúkat. hogy tréfát vagy meglepetést szerezzünk körünkbe látogató vendégeinknek. tejszínhabból vagy csokoládéból nyomózsákkal készített csókokat. . Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra és meleg késsel simítjuk.járhatunk el. készíthetünk a mázzal a mignonokra. hogy a villára felszúrt süteményre. gesztenye és mogyorószemeket. kanállal egyenletesen öntjük fel a mázt. különböző nagyságban beszerezhetők. egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojás fehérjével és fél citrom levével. Langyosmelegen öntjük a süteményre és gyengén fűtött sütőben szárítjuk meg. Ezek a kis papírtokok igen olcsón. Szárítás. A fehér megkeményedett cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve. cukrozott gyümölcsöket. melyet azután többfelé osztva. A mázt azonnal használhatjuk. a tál felett forgatva. Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük ki és széles lapos késsel forgatjuk ide-oda (cukrásznyelven táblázzuk). Langyos sütőben szárítva a bevont süteményeket. mártócsokoládéba feléig vagy egészen bemártott fél dióbeleket. melyekre különösen szépen alkalmazható azután a más színű mázdíszítés. Fehér cukormáz hideg úton 30 deka. mignon papírka kapszulákba téve szolgáljuk fel. Egyszóval a legkülönfélébb ötleteket használhatjuk fel. gőz felett önthetővé olvasztjuk. ha a még nedves mázra csokoládédarát szórunk és így szárítjuk meg a bevonatot. míg átlátszatlan és kemény lesz. esetleg monogramot. ezután 12 deka megolvasztott csokoládét öntve hozzá. Igen csinosak lesznek a világos mártással bevont mignonok. mignonokra pedig a nagyságuktól függően 2-3 deka cukrot számítsunk. fényezés mint a hideg máznál. Szükség szerint a bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot is tehetünk a mázhoz. ha belsejük ugyanabból a süteményből készült. Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak A mázak készítésénél tortákra 30 deka. Kávémáz 30 deka cukrot egy kis borospohár erős feketekávéval elkeverünk és a meleg úton készült fehér cukormáznál leirt módon főzzük és táblázzuk. Az alapbevonatot így más-más színben csinálhatjuk. mint a tortáknál. Kis ötletességgel vendégeinkre találó díszt vagy egyszerű rajzot. különféle színekre festünk. Cukros csokoládémáz 20 deka finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk. betűket stb. Fehér cukormáz meleg úton 30 deka cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk s tiszta edényben kis lángon addig főzzük. szép fényt nyernek. míg a belemártott s lecsurgatott lyukacsos habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek.

mert egyike a legnehezebben emészthető édességeknek. hogy a bármikor váratlanul érkező vendéget egy kellemes édességgel kínáljuk meg. ez annyi munkát és időt jelent. hogy a segítségével készült krém egy ideálisnak mondható tápláló eledel. 2-3 evőkanál (10-12 deka) cukor és 1 csomag Váncza féle krémpor bármely ízzel. mert a Váncza-krémpor csokoládé. A krémporok magas tápértékű szénhidráttartalma és zselatinmentessége az. mogyoró. ami biztosítja. hogy mivel készítsük a töltelék. majdnem pár perc alatt. ha Váncza-krémport használunk. A krémekről Kellemes és kedvenc édességek mindenki. eper. Ha kissé kihűlt. mert rendkívül gyorsan.vagy a külön adagokban felszolgálandó krémeinket. kitűnő krémet készíthetünk az elismerten jó Váncza-féle krémporokból. melyek megfekszik a gyomrot. simára keverjük. hogy sokféle ízben és formában való felhasználhatósága lehetővé teszi gyermekeknél az állandó változatos tejes étrendet. s bizony így csak kivételes alkalommal jut a ház asztalára az apróságok e kitűnő édessége. mely éppen tartalmánál fogva gyorsan emésztődik s így még a legkisebb gyermekeknek is nyugodtan adható. sőt felnőtteknek sem a zselatinos krém. A krém elkészítése nem okoz gondot. Mindeme nehézségek mellett még nem is ajánlatos gyerekeknek. Valljuk be. mokka. azután gyenge tűzön állandó keverés mellett főzzük és a forrás megkezdésétől még 2-3 percig forraljuk. Nagy előnye a krémpornak. mivel igen könnyű és ízletes formában tálalható nagy értékű tápláló étel a gyengélkedőknek. A krémport fél l hideg tejjel és ízlés szerint 2-3 tetézett evőkanál cukorral hidegen elkeverjük. olvasztott 20 deka megolvasztott mártócsokoládéhoz (Tunkmassa) kis kanálnyi vajat teszünk. mivel az elkészítéshez szükséges cukor és tej a jó háziasszony éléstárában mindig található. Manapság ez már gondot nem jelent. A tűzről levéve. A meleg sűrű krémet bevizezett hideg formákba öntsük és hideg helyre téve hagyjuk kihűlni. hogy ebédünkhöz hirtelen még egy tökéletes befejező fogást szolgálhassunk fel. hanem a legnagyobb cukrász-üzemek is állandóan használnak. Sok háziasszony kívánná is elkészíteni. Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél? . Csokoládémáz. A tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoládéval. gesztenye. korházak étrendjükben rendszeresen előírják. A teljesen kihűlt krémeket a formákból vagy poharakból kiborítva tálaljuk. lisztet óvatosan szórni bele. vajas 12 deka cukrot 10 deka csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sűrűre főzünk. málna. különösen a gyermekek előtt a krémek. nem is olyan egyszerű az elkészítésük: zselatint oldani. melyeket már nemcsak a háziasszonyok javarésze. a tojást hozzáadva gőzön tartott edényben keverni. Mindenki megtalálhatja ízét. de visszariad a sok munkától. Orvosok ajánlják. narancs és citrom ízekben kapható a fűszerüzletekben. Evvel a mázzal bevont süteményeket csak szabad levegőn száríthatjuk. hogy pár perc alatt kitűnő uzsonnát készítsünk.Csokoládémáz. amennyit nemigen tud magának szakítani a háziasszony a napi munka közepette. A gyors elkészítés lehetővé teszi. Tehát ügyelnünk kell arra. ismét gőzön tartani. Krémek készítése Szükséges anyagok: fél liter tej. vanília. még kis tojásnyi vajat keverünk hozzá és a tortára kenjük.

melyet töltés előtt a kihűlt krémhez keverünk. A krémet a tűzről levéve. ha kevés porcukrot adunk hozzá. mint piskótát. Nagyon szép tálalási mód. tehát ízlés szerint vehetjük. lapos üvegtálra borítsuk és tejszínhabbal. állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A réteges krém készítéséhez tortaformát is vehetünk. A meleg krémet mindig a betöltés előtt vízbe mártott hideg formákba öntsük és csak a teljes kihűlés után borítsuk ki azokból. hogy a rétegek. Egy-két szó a krémek tálalásáról A krémet mindig kisebb (1-2 személyes) formákba vagy ezek híján borospoharakba félig öntsük. Megjegyezzük. Időközben 2 tojás fehérjéből kemény habot verünk. 3-4 tojás fehérjének keményre vert habját könnyen hozzákeverjük és talpas poharakba töltve. bisquit-szeletet. ha a krémeket tojástartókba vagy egész kis mokkáscsészékbe öntjük és kihűlés után kis mignon papírtálcákba borítjuk. Ha kihűlt. A krém könnyűségét fokozhatjuk. Tálalásnál a hideg krémet 1 liter ízlés szerint cukrozott tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékével díszítjük. Természetesen ezt mindig közvetlen a felszolgálás előtt csináljuk. néha-néha megkeverjük és a kihűlésig hideg helyre félretesszük. . Az alábbi receptekben egy-két példáját adjuk a krémporok sokoldalú alkalmazhatóságának. A kihűlés után nagy.Ne főzzük a krémet túlságosan. Töltelékkrémek készítése Torták. mert ezeken sokkal szebbek a felszolgálásnál. mint a nagy formákból tálaltak. Különleges jó. mert a papírtokok állásban átnedvesednek. A formákból a krémeket üvegtányérkákra borítsuk ki. azután pl. A tojáshab könnyebben keverhető a krémhez. néha-néha megkeverve. 4 deka lisztet és 30 deka cukrot 1 liter hideg tejben csomómentesen elkeverünk. 2-3 evőkanál azonban általában elegendő. azután közvetlen tűzön állandó keverés mellett egész sűrűre főzünk. A főzéshez tejeslábast használjunk. Ilyenkor a rétegekre egy-egy vastagabb kerek ostyalapot tegyünk. ostyát vagy holipnit is szolgáljunk fel. nem válnak el egymástól s így a krém rétegesen szeletelhető lesz. A cukor mennyisége a krém elkészítését nem befolyásolja. ha víz nem jut közéjük. jégszekrénybe vagy hideg pincébe a felszolgálásig hűlni tesszük. ezzel a formákat félig vagy harmadáig megtöltjük. hanem először elkészíthetünk pl. Jegeskávé vagy csokoládé 2 csomag mokka vagy csokoládé krémport. fánkok és krémesek töltésére a krémeket a csomagon előírt utasítástól eltérőleg a következőképpen készítsük: 1 csomag krémport. csokoládét. A krémmignonok tetejét tejszín-habcsókkal vagy egy-egy szem cseresznye befőttel díszíthetjük. Bisquit tészták vagy torták töltésére készült krémhez még a töltés előtt 5-10 deka kikevert vajat is vegyünk. Főzés után 2-3 perces további forralás a legjobb. azután tejeslábasba öntve. vanília-krémet. hűlni hagyjuk. kerek. sütemények. ha több tojáshabot keverünk bele. mert akkor kemény lesz. Ilyenkor nem szükséges a különböző ízeket egyszerre elkészíteni. ha a rétegre egy-két rummal meglocsolt piskótát vagy vékonyra szelt bisquit-szeletet teszünk s így öntjük rá a következő krémet. befőtt gyümölccsel díszítsük vagy tejszínhabbal vonjuk be. A krémhez mindig valamilyen egyszerűbb süteményt. kevés főzés után pedig lágy marad s nem jön ki szépen a formákból. Az így adagolt krémek gyorsabban hűlnek ki és sokkal csinosabbak. Igen csinos tálalás. A forró krémet hideg helyen. ha rétegezett krémet készítünk. 3 deka lisztet és 3 evőkanál cukrot fél liter hideg tejben simára elkeverünk. ezt a vaníliára rétegezzük és így egymás után tetszés szerinti sorrendben.

A tésztából mindjárt két tortalapot sütünk. mokkaszemalakú csokoládészemekből koszorút rakunk. Töltelék: 1 csomag vaníliás krémport. A krémet a csomagon lévő utasítás szerint főzzük meg és kb. megfelelő szélesebb üvegtálra borítjuk. hogy azt teljesen befedje és késheggyel megszurkálva. (Igen finom. 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Zsírozott és lisztezett tepsiben sütjük. Ismételt nyújtás és összehajtás után kb. melyeknek üregét sütés előtt apróra vagdalt sonka és főtt tojás . majd egy citrom reszelt héját és 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőport lassan. fészek-alakú csigákat formálunk. Díszítésül fél liter tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékéből kanállal a krém köré koszorút rakunk. kissé megcukrozott habjával keverjük. rummal erősen meglocsolt piskótát tegyünk. Legvégül közepes sütőbádoglapon kinyújtjuk úgy. 10 percre hideg helyre tesszük.) Krémeslepény 12 deka lisztet 2 deka vajjal. közben mindig 10 percre hideg helyre téve. 6 deka lisztet és 28 deka cukrot 1 liter hideg tejbe elkeverünk és szabad tűzön állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Citromkrém-szeletek 6 deka vajat (5 deka zsírt) 7 deka cukorral és 1 tojással negyedóráig keverünk. A felkenés előtt a krémhez 3 tojásfehérje simára vert habját adjuk hozzá. Az ily módon piskótával rétegezett vaníliakrémre 1 csomag csokoládé-krémporból az előírás szerint készült csokoládé-krémet rétegezés nélkül öntünk. néha-néha megkeverve. 1 kávéskanálnyi ecettel és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává eldolgozunk. 1 literes formába három részbe öntsük. azután állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Mokkakrém-torta 14 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. A tésztát kihűlés után a következő krémmel vastagon bevonjuk: 2 csomag citrom-krémport. hogy minden rész közé 2-3 darab. A sűrű krémet a tűzről levéve néha-néha megkeverjük és kihűlés után 2 tojásfehérje keményre vert habját könnyedén hozzákeverjük. Sonkás csigák Az alább leírt vajastésztából vágott. A meleg krémet. keverés közben hozzáadunk. A bevont süteményt őrölt mandulával vagy dióval szórjuk meg. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejbe csomómentesen elkeverünk. hűlni hagyjuk. 1 késhegynyi sóval. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel összekeverünk. Ha a krém kihűlt. azután kinyújtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele. olyképpen. A tésztát bevagdosva 10 percig félretesszük. ujjnyi vastag rudacskákból belül üreges. A torta díszítésére kávés cukormáz bevonatot adunk. melyeket kihűlés után a következő előre elkészített töltelékkel töltjük: 1 csomag mokka-krémport. Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk. melyre az üzletekben kapható.Rothermere-krém Fél liter hideg tejhez keverjünk 2-3 evőkanál (12-15 deka) cukrot és 1 csomag vanília krémport. azután gyenge tűzön állandó keverés mellett egészen sűrűre főzünk. azután fél deci erősre főzött feketekávét. A meleg krémet hűlni hagyjuk és töltés előtt 2 tojásfehérje keményre vert. forró sütőben szép sárgára sütjük.

kevés liszttel meghintjük s belecsomagolunk 30 deka friss vajat. azután vékonyra kinyújtva. A tekercseket a formával együtt sütjük s kihűlés után vaníliás cukorral ízesített és porcukorral kevert kemény tejszínhabbal nyomózsákból töltjük. kevés sót. 3 deka lisztet. Sütés után a tepsiből óvatosan kiemelt tésztát megfordítva egy ív fehér papírra tesszük és az alább leírt töltelékkel kenjük meg. A félujjnyi vastag tésztát fehér papírral bélelt tepsiben lassú tűzön sütjük. majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport. 5 deka vajat. Ribizli (gyümölcsös) lepény 14 deka vajat. Töltelék: 40-50 deka áttört túrót. 5 deka mazsolát. és ízlés szerint 25-30 deka cukrot 1 liter hideg tejben elkeverünk és állandó keverés mellett sűrűre főzzük.) Bisquit-tekercs mogyorókrémmel 20 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk.keverékével töltjük meg. Túrós torta 10 deka vajat. 6 deka lisztet. Töltelék: 2 csomag mogyorókrém port. a tésztát késhát-vastagra nyújtjuk és ujjnyi széles szalagokra vágjuk. fél csomag sütőport 2 tojássárgájával jól összegyúrunk. Még egyszer rövid ideig jól megkeverjük és vajjal kikent. sárgára sütjük. (Kitűnő. majd folytonos keverés közben 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. Tálaláskor vaníliás cukorral beszórjuk. míg a hab kemény lesz. 4 tojás keményre vert habjához 19 deka cukrot és 1 csomag vaníliás cukrot keverünk. hideg tésztára egyenlő vastagon rákenünk. A krémmel töltött tekercsek megtöltve másnap is frissek maradnak. azután ismét nyújtjuk s hajtjuk addig. Egy órára pihentetni tesszük hűvös helyre. 4 tojássárgáját. 3 deka cukrot. 3 főtt áttört burgonyát. míg a kezünkről és a deszkáról le nem válik. 2 evőkanál rumot és egy csésze hidegvizet. 17 deka cukrot. 1 csomag sütőport. 21 deka lisztet. A meleg krémet néha-néha megkeverve hűlni hagyjuk. zsemlyemorzsával kiszórt formába öntve azonnal a már meleg sütőbe helyezzük s rendes tűznél sütjük. fél citrom reszelt héját és fél . 12 deka cukorral. majd sűrűn telehintjük érett ribizlivel vagy más apróra vágott befőttel. Forrón felszolgálva kitűnő előétel. 14 deka lisztet. A felkenés előtt a krémhez 3 tojás kemény habját keverjük. fél csomag vaníliás cukrot és fél citrom reszelt héját. melyet a kisült. Tojás sárgájával megkenjük s forró sütőben világosbarnára sütjük. Négyszegletes darabokra vágjuk. melyeket bádogcsőre vagy kartonpapírból formált tekercsre szorosan egymás mellé kb. Pihenés alatt a kinyújtást és hajtást kétszer megismételve. 1 tojássárgáját és fél csomag sütőport 1 kanál tejföllel összegyúrunk. Vaníliás kuglóf 10 deka vajat (zsírt) 2-3 egész tojással. 10 cm hosszúságban felcsavarunk s tojással megkenünk. 1 evőkanál porcukrot. míg a tészta legalább négyszeres rétegű lesz. Habtekercs Fél kg liszthez adjunk 1 tojást. 30 deka liszttel fokozatosan jól kikeverünk. Forró sütőben szárítjuk. azután 2 és fél deci tejet adunk hozzá. A vajastésztatekercseket a krémes lepénynél leírt módon készült vaníliakrémmel is tölthetjük. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk. kevés sót. Hidegen teához igen jó. nyújtunk. gyúrjuk kemény tésztává. A megkent tésztát melegen tekercseljük és fehér papírba göngyölve hagyjuk a kihűlésig.

lisztezett sütőbádogra S-eket nyomunk. azután nyújtjuk. Tálaláskor vaníliás cukorral hintjük. azután nyújtófával jól eldolgozzuk. 18 deka meleg vajból. A kinyújtott tésztából derelyevágóval négyzet alakú darabokat vágunk ki és forró zsírban sütjük. majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport adunk hozzá. Könnyű teasütemény 15 deka cukrot 15 deka vajjal és két tojássárgájával habosra keverünk. fél citrom reszelt héjával és 2. zsírozott. 6-8 deka cukrot. kevés sóval. A süteményeket gyenge tűznél szép sárgára sütjük. késhegynyi sót. 12 deka cukorból és fél csomag vaníliás cukorból jól eldolgozott tésztából borsó nagyságúra dörzsölt golyócskákkal telehintjük. Vajjal megkenjük a tetejét. 30 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport és a 2 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 15 deka lisztet és fél csomag sütőport keverünk hozzá. Rendes tűznél szép pirosra sütjük. lisztezett tepsire piskóta alakra kinyomjuk és gyenge tűznél halványságára sütjük.csomag vaníliás cukrot tálban összekeverünk és a két tésztaréteg közé töltjük. Vaníliás Bisquit (piskóta-forma) 15 deka porcukrot 3-4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig simára keverünk. 1 evőkanál porcukorral. Vágjuk. 10 deka cukorral. Zsírban sült párnácskák 50 deka lisztet.5 deci tejjel könnyen összedolgozunk. Tálaláskor vaníliás cukorral készített hintőcukorral szórjuk be a süteményeket. a tetejét pedig tojással kenjük. majd 5 deka mazsolát és kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport jól belekeverünk. Sziléziai hintett lepény 25 deka lisztet 10 deka vajjal. Mindjárt sütőbe rakva. kevés sót 4 deci tejjel jól összegyúrjuk. 2 egész tojást 1 kg lisztet elkeverünk és fél liter (vagy amennyit kíván) langyos tejjel lágy kalácstésztává kidagasztunk. 5 deka zsírral. Még forrón fahéjas. Fonott kalács 10 deka vajat (zsírt). Brioche 25 deka lisztet 1 csomag sütőporral. majd 3-4 tojás keményre vert habját. Melegen és hidegen is kitűnő. Papír. Papír vagy vászonzsákból zsírozott. 1 egész tojással és 1 deci tejjel először késsel. szép pirosasbarnára sütjük. majd kevés liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrva még hozzá. Tojással kenjük és kristálycukorral beszórva sütjük. . azután kevés sót. kevés sóval. Azután fonjuk. Magas csigaformákká csavarjuk. rudacskákat sodrunk belőle.vagy vászonzsákból zsírozott. vagy vaníliás cukorban jól megforgatjuk. 20 deka lisztből. 1 tojással. lisztezett tepsibe fél ujjnyi vastagon elnyomkodjuk. két evőkanál cukrot. Lassú tűznél sütjük.

1 szelet reszelt csokoládét. melyeket tojással megkenve hosszúra reszelt sajttal és sóval hintünk be. lisztezett tepsibe kétujjnyi vastagon téve. 1 tojás fehérjét. A visszamaradt tojássárgáját porcukorral habosra keverjük és a kis fészekbe töltve a tésztát. Hidegen szeleteljük. langyos sütőbe tesszük száradni. Zsúrpogácsa 48 deka lisztet 25 deka fagyos zsírral. lassú tűznél sütjük. kristálycukorban meghempergetjük. rétestésztává dolgozzuk. azután 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőporhoz téve 1-2 evőkanál tejfellel deszkán jól összegyúrjuk. Az egyes darabokat lekvárral vagy főtt diótöltelékkel (l. fél csomag sütőport és 25 deka lisztet. Tojással kenjük és forró sütőben sütjük. Forró sütőben hirtelen sütjük. szegfűszeget. Lili-kifli 20 deka vajat 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral. Késhát vastagságra nyújtjuk és háromszög-alakú darabokra vágjuk. fele pármai). kevés törött fahéjat.Sajtos rudacskák teához 25 deka reszelt sajtot (fele ementáli. Zsírozott. Túrós táska Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral jól összekeverünk. kis golyókat formálunk. . amennyit kíván. 10 deka hosszúra vágott diót. Közepes tűznél egyenletesen megsütjük. 20 deka túróval és kevés sóval jól összedolgozunk. tetejüket késsel recésre bevágva tojássárgájával beecseteljük. A kész kifliket még meleg állapotban vaníliás cukorral hintjük be. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert porcukorral hintjük be. 17 deka porcukrot. fagyos zsírral bőven kenjük. 12 deka vajjal habosra keverünk. dióstorta) kenjük meg és összecsavarjuk. A négyszegletes darabokra tészta közepébe tesszük a tölteléket s négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk. közepén fészek-alakban benyomjuk. kevés sóval és annyi tejjel. azután hajtjuk. borhoz. 1 tojással. a zsírozást és hajtást 3-4-szer ismételjük. azután 1 tojással. fél csomag vaníliás cukrot és 1 citrom reszelt héját egy-két kiskanál tejfel segítségével összegyúrunk. 1 csomag sütőporral és 4 deci tejfellel összegyúrunk. majd hozzáadunk 4 evőkanál olvasztott mézet. Mogyorós fészek 17 deka mogyorót. A tojáshab töltelék helyett barack. Ujjnyi hosszú rudakat formálunk a tésztából. pogácsavágóval kiszakítjuk.vagy meggylekvárt is vehetünk. Diák-kenyér 3 egész tojást 20 deka cukorral elkeverünk. fél evőkanál sóval. Kiváló jó sütemény sörhöz. A tésztához sót és paprikát ízlés szerint tegyünk.

A sült lapokat rummal kissé meglocsoljuk és barackízzel megkenve egymásra helyezzük. Női szeszély 12 deka vajat 4 tojássárgájával. egész mogyorószemeket rakunk.Mogyorós babtorta 20 deka. Legvégül a 4 tojás kemény habját elegyítjük a tésztához s azután vajjal kikent. barackízzel megkenjük s 6 tojás fehérjéből kis kanál ecettel és 20 deka citromos porcukorral készült kemény habbal lehetőleg vastagon bevonjuk. Közepes tűznél sütjük. a második részhez apróra vágott befőttet vagy cukrozott gyümölcsöt és birsalma-sajtot. 4 kanál cukorral habosra keverünk. az áttört babot és fél csomag sütőport adunk hozzá. A tésztát 3-felé osztjuk: az első részhez 3 szelet reszelt csokoládét. A tésztát közepes nagyságú tepsibe egyenletes vastagon kiöntve. A patkókat még forrón 30 deka porcukor és 1 csomag vaníliás cukor keverékében meghempergetjük. majd egy csésze tejet és 25 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport hozzáadva könnyű tésztává keverjük. lisztezett tortaformában a három tésztát külön-külön sütjük. Vajjal kent. Rokokó torta 20 deka cukrot 3 tojássárgájával. lapos kanálon forró zsírba téve szép barnára sütünk. Sütés alatt a sütő ajtaját ne sokat nyissuk fel. fél csomag sütőporral. 12 deka őrölt mandulát. ha kihűlt. Legvégül a 3 tojás keményre vert habját keverjük könnyedén a tésztához és torta formába töltve sütjük. 7 deka pörkölt őrölt mogyorót. . melyeket azután a mignonok fejezetében leírt módon a lekülönbözőképpen díszíthetünk. Burgonyás patkók 8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk. csinos mignonszeleteket vághatunk. fél citrom levével és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. A tésztából körülbelül 8 cm hosszú. kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk. A tortát kevés rózsaszínre festett cukros mázzal vonjuk be. lisztezett formában lassú tűznél sütjük. mert némely burgonyafajta lágyít. fél csomag sütőport adunk hozzá. azután 10 deka reszelt csokoládét. 5 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. melyeket patkó alakúra meghajlítva. a harmadik részhez pedig 1 citrom reszelt héját adjuk még. előző este beáztatott száraz babot puhára főzünk és szitán áttörünk. Szükség szerint 1-2 kanál tejet is keverhetünk a tésztához. Tálaláskor erősen cukrozott tejszínhabbal vonjuk be és tetejére pörkölt. 3 tojássárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. hogy 1 citrom reszelt héját a cukor egy részével mozsárban dörzsöljük el s azután a többi cukorhoz elegyítve átszitáljuk. Sütés után. ha tortaforma helyett tepsibe sütjük. Igen kiadós. melyre a száradás után cukrozott gyümölcsből díszítést rakunk. 2 evőkanál zsemlyemorzsát és legutoljára a 3 tojás keményre vert habját. tegyünk próbát. azután hozzáadunk 20 deka őrölt mandulát. Mielőtt sütni kezdjük a tésztát. cukros csokoládémázzal vonjuk be s hosszú szeletekre vágott mandulákat szórunk bele. majd fél citrom reszelt héját és levét. A habhoz szükséges citromos cukrot úgy készítjük. A torta tésztájából. Csokoládés őzgerinc 14 deka vajat 21 deka porcukorral. 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. ha hosszú zsúrtárcára helyezve tejszínhabbal körítjük. kevés sóval és 1-2 kanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. Csinos tálalás.

Ánizsívek 24 deka cukrot 4 egész tojással fél óráig habosra keverünk. 1 kávéskanál őrölt fahéjat és 20 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukrot gyúrjunk jól el 10 deka vajjal és 3 egész tojással. Fényezés után a mignonokra csokoládédíszt készítünk. Mágnás dióspite 30 deka lisztet. A tészta egy részét félretéve. azután 18 deka liszttel kevert 1/3 csomag sütőport adunk hozzá. 1 citrom reszelt héjával és levével jól összegyúrunk. A tésztát nyújtjuk és tepsibe egyenletesen elhelyezve sütjük. A kifliket sütés előtt tojásfehérjével beecseteljük. A félretett tésztából pálcikákat sodrunk s azokból rácsozatot készítünk. fél csomag vaníliás cukorral. 15 deka őrölt diót. Mandulás félholdak 20 deka lisztet. 1 egész tojással. 20 deka cukrot. a tepsiben felszeleteljük. Ha kihűlt. ha a kisült tésztát magas falú pogácsavágóval kiszúrjuk és csokoládémázba mártjuk. 18 deka darált héjas mandulát.vagy málnaízzel megkenjük. A kerek formák kivágásánál visszamaradt tésztát kevés csokoládémázzal golyócskákká formázzuk és sütőben kissé megszárítva a mignonokhoz hasonlóan vonjuk be. az egész tepsit ismét sütőbe tesszük és lassú tűznél jól kiszárítjuk. melyet sütés előtt tojással megkenünk. fél csomag vaníliás cukrot 1 szelet reszelt csokoládét és 4 tojás keményre vert habját keverjük. apró formákkal kiszúrjuk és tojással megkenve tört mandulával szórjuk be. ánizsmaggal megszórjuk s gyorsan sütjük. 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral és 2 szelet reszelt csokoládéval kézzel deszkán jól összegyúrunk. Vajazott vagy zsírozott tepsire kis csomókat rakunk.Néger kifli 15 deka vajat 4 tojássárgájával. 3 tojássárgáját. nagyobb részét vékonyan kinyújtjuk és tepsibe téve barack. Forró sütőben gyorsan sütjük. 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. . fél csomag vaníliás cukrot és a 3 tojás keményre vert habját elkeverjük s az ízzel megkent tésztára kenjük. Sütés után a tésztát a következő habkeverékkel vastagon bevonjuk: 18 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk. A csokoládés tésztát felkenve. de kevés fáradsággal kis tortácskákat is készíthetünk. A vékonyra kinyújtott tésztából négyzetes darabokat vágunk. A tésztát késhát-vastagra nyújtjuk. kevés sóval. fél csomag sütőport. Tálalásra egyszerűen szeletelhetjük a tésztát. melyhez egy csomag sütőport kevertünk. Sütés után a forró lapocskákat nyújtófán meghajlítjuk. 10 deka cukorral. s kakaó és porcukor egyenlő keverékével beszórva sütjük. 1 egész tojással és 12 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral jól összegyúrunk. lehetőleg magas oldalú tepsit válasszunk a sütéshez. 15 deka tört mandulát. azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét. Csokoládés szeletek 9 deka cukrot 9 deka vajjal. Ha szétfolytak. melyeket az alább leírt töltelékkel feléig megkenünk s összesodorva kifliformára hajtunk. Töltelék: 20 deka darált mandulához vagy mogyoróhoz 20 deka porcukrot. 18 deka zsírral (vagy 22 deka vajjal).

köménymaggal hintve sütjük.vagy barackízzel összeragasztunk. 15 deka vajjal. Diós rudacskák 35 deka lisztet. Az ilyen módon bevont süteményeket csinosan mignon papírkapszulákba téve szolgáljuk fel. a szeleteknek megfelelően. A tésztát nyújtjuk és négyzetes darabokra vágva. 2 evőkanál tejfellel és 1 citrom reszelt héjával erősen összegyúrunk. Ha a töltelékalap kihűlt. A tésztához sót ízlés szerint vegyünk. fél csomag sütőport és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. hogy a máz fényt kapjon. 5 evőkanál leszitált zsemlemorzsát. 1 csomag sütőport 14 deka cukorral. melyek hegyébe egy-egy mogyorós csokoládédrazsé-szemet teszünk. E kitűnő tésztát cukros csokoládémázba villával bemártva vonhatjuk be s tetejére fehér cukros mázzal rácsozatot készíthetünk. A tésztát tortasütőben két részben sütjük és kihűlés után a következő töltelékkel töltjük: 1 tojás sárgáját 10 deka cukorral és 1 kanál tejjel folytonos keverés mellett sűrűre főzünk. Szentjánoskenyér-torta 14 deka szentjánoskenyeret megreszelünk és megszitálunk. 12 deka héjazott őrölt mandulát. A tortát a bevonatoknál említett cukros csokoládémázzal egyenletesen bevonva. 6-8 centiméteres rudacskákat csavarunk belőle. 3 deka zsemlemorzsát. fél citrom reszelt héját és legvégül 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 12 deka őrölt dióval. pár pillanatra meleg sütőbe tesszük. Vajazott tepsiben sütjük. azután hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét. 10 deka őrölt töpörtyűt. fél csomag sütőport. A tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük. körül apró csokoládécsókokat nyomunk. A bevont torta tetejére. 1 citrom reszelt héját és 35 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport. azután hozzáadunk 10 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat. Az ujjnyi vastagra nyújtott tésztából derelyevágóval hosszú keskeny szalagokat vágunk és sóval. Lassú tűznél szép pirosra sütjük.Narancsrudacskák 25 deka porcukrot 3 egész tojással és 1 kiskanál vajjal fél óráig keverünk. Morzsalepény 4 tojás sárgáját fél csomag vaníliás cukorral és 15 deka cukorral habosra keverjük. Sós tearudacskák 30 deka lisztet. 4 . Tetejüket cukorszörppel bekenjük és őrölt dióval megszórjuk. Sütés után kockákra vágva kettőt-kettőt málna. 10 deka vajat és 15 deka pirított darált mogyorót adunk hozzá s a két tortalap közé kenjük. fél csomag sütőport és 5 deka apróra vágott citronádot. azután 4 deka puhított csokoládét. A jól összegyúrt tésztából hüvelykujjnyi hosszú és vastag rudakat formálunk. melyeket késháttal pár helyen benyomkodva lisztezett sütőbádogon forró sütőben sütünk. 5 deka zsírt és 1 tojás sárgáját 1 1/2 deci tejjel deszkán jól összegyúrunk. Az 5 deka zsír és 10 deka töpörtyű helyett 15 deka vajat is vehetünk. hozzáadunk 14 deka őrölt mandulát. Búr-torta 14 deka cukrot 5 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk.

Ördög pilulái 14 deka cukrot. Apró golyókat formálunk. 2 egész tojással. melyeket ánizsmaggal megszórva. Mogyorós szelet teához 12 deka őrölt pörkölt mogyorót. Legvégül a tésztából ujjnyi vastag rudakat formálunk. simára elkeverünk. 14 deka liszttel és fél csomag sütőporral jól összegyúrunk. A vékonyra kinyújtott tésztát tetszés szerinti vágókkal kiszakítjuk. a fentieket hozzáadjuk s legvégül még 4 tojás kemény habját elegyítjük a tömeghez. 14 deka héjazott mandulát. A kész sütemény 1-2 heti állás után a legjobb. A tésztát deszkán jól eldolgozva. azután nyújtunk. Ánizsos rudak 20 deka cukrot 3 egész tojással fél óráig keverünk. Leveles sajtos rudak 15 deka lisztet 10 deka vajjal. Igen jó teához. fél csomag sütőporral. a beszórást 2-3-szor ismételjük. A megszáradt süteményekre 1-1 szem cukrozott meggyet teszünk díszítésül. Ha jól kikevertük. hogy megkenhető legyen. A kinyújtott tésztát tojással megkenjük. Ha kihűlt. közben 1 kávéskanálnyi finomra tört fahéjat téve hozzá. fél csomag vaníliás cukrot. ugyanannyi porcukrot és fél csomag vaníliás cukrot 1 tojás sárgájával összegyúrunk. A tésztát késhát-vastagra nyújtjuk és apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral gyúrótáblán jól eldolgozzuk. 2 késhegynyi sóval és kevés vízzel jó rétestésztává dolgozunk. Fahéjas borbamártó 25 deka cukrot 2 egész tojással fél óráig keverünk. a két lapot barackízzel megkenjük. reszelt parmezán-sajttal behintjük és összehajtjuk. vékonypengéjű késsel felszeleteljük s így sütjük lassú tűznél. Bevonat: 1 tojás fehérjét fél citrom levével és annyi porcukorral. fél citrom reszelt héját és 1 tojásfehérjének a habját összekeverjük. Non plus ultra pogácsa 14 deka vajat 2 evőkanál porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral. A tésztát újranyújtjuk. közepes tűznél szép pirosra sütünk. Ha szép sárgára kisült. Éles. melyeket tojással megkenve sóval és sajttal bőven behintünk. Vajjal megkent tortaformában két részben sütjük. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be s tetejét hosszúra vágott citronáddal díszítjük. . 7 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat. ujjnyi vastag rudakat formálunk. A rudakat közepes tűznél sárgára sütjük. E cukros keveréket habüstben tűzön kicsit összeolvasztjuk s cukorral behintett gyúródeszkára borítjuk. azután részletekben 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. A vékonyra nyújtott tésztát liszttel hintett sütőlapra tesszük. kettőt-kettőt málnával összeragasztunk s fehér cukormázba mártva bevonjuk. melyeket reszelt csokoládéban vagy csokoládédarában megforgatunk.tojás sárgáját 15 deka cukorral habosra keverjük. 1 szelet reszelt csokoládét.

10 dkg liszt. A habbal bevont süteményt meleg sütőbe téve. Forró sütőben sütjük. 1/2 tábla csokoládé. A kihűlt tésztát valamilyen gyümölcsízzel egyenletesen vastagon megkenjük. Fűszeres borbarát 25 deka lisztet. majd adjunk hozzá 25 deka friss. Vékonyra nyújtva különféle formákkal vágjuk ki s enyhe tűznél süssük. majd lassan 14 deka tisztított darált mandulát teszünk hozzá. A jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsa.vagy fánkszúróval szakítsuk ki. Vékony rudacskákat sodrunk belőlük. 15 dkg vaj. 12 kis gesztenyeszív a díszítéshez. Garibaldi szelet 21 deka lisztet. szitán áttört tehéntúrót. 15 deka vajjal. 8 deka héjazott őrölt mandulával és fél csomag vaníliás cukorral összegyúrunk. Tepsiben egyenletesen elnyomkodva sütjük. 8 deka tört mandulát. fél csomag sütőport és 12 deka cukrot. . 30 dkg porcukor. Tálaláskor vaníliás cukorral szórjuk meg. fél csomag sütőporral. Gesztenyés csók 2 tojás kemény habját 20 deka cukorral. Igen jó. 1 csomag sütőport. 8 deka vajjal és annyi tejjel gyúrunk össze. A tésztadarabok négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. 1 evőkanál rummal és fél csomag vaníliás cukorral elkeverjük. fél kávéskanál tört szegfűszeget és egy darab finomra tört szerecsendiót adjunk még hozzá. Forró zsírban világosbarnára sütjük. majd egy tetézett kávéskanál tört fahéjat. 1 tojással. 2 tojás sárgáját. Kedvelt édesség tea mellé. Ostyalapokra vagy zsírozott tepsire kis kanállal csókokat rakunk és forró sütőben szárítjuk. melyre még a következő mandulás habot kenjük: 6 tojás keményre vert habjához 14 deka darált mandulát és 15 deka darált mogyorót keverünk. 25 dkg gesztenyepüré. hogy könnyen nyújtható legyen. kevés sót. A világosra sütött pereceket vaníliás cukorban meghempergetve szolgáljuk fel. 10 deka cukrot 3 egész tojással. Tálaláskor négyzetes darabokra vágjuk. Túrófánk 25 deka lisztet dörzsöljünk el gyúródeszkán 20 deka vajjal. lassan szárítjuk. 25 deka cukrot és 1 csomag sütőport gyúrjunk össze 3 egész tojással. fél csomag sütőport. Ünnepi torta Hozzávalók: 7 tojás. Vaníliás perecek 25 deka lisztet 10 deka cukorral.Mandulás bimbók 30 deka lisztet. Félujjnyi vastagra nyújtjuk s négyszegletes darabokra vágva barackízzel megkenjük. 10 deka cukrot és 1 egész tojást jól összegyúrunk. 14 deka vajat.

7 deka kakaóporral. Tepsiben sütjük.Elkészítése: A tésztához a tojások sárgáját a fehérjétől különválasztjuk. és kisütjük. simára keverjük 15 dkg porcukorral. cukros csokoládémázzal vonjuk be s a máz megszáradása után szeleteljük csak fel. Edward-szeletek 11 deka cukrot 4 tojás sárgájával. majd a maradék gesztenyepürével. fakanállal hozzákeverünk 10 dkg lisztet. hozzáadunk két evőkanál langyos vizet. fél csomag vaníliás cukorral és 8 deka cukorral fél óráig jól kikeverünk. A kihűlt lapokat és később a torta oldalát a töltelékkel egyenletesen megkenjük. Miután jól elvegyítettük. 3 deci tejjel és 10 deka cukorral elkeverve állandó keverés mellett sűrűre főzünk. lisztezett tortaformába töltjük. 1 csomag vaníliás cukorral és 4 deka vajjal habosra keverünk. A tésztából tortaformában vékony lapokat sütünk közepes tűznél. ha a tészta már kihűlt. A tojások fehérjét habbá verjük 7 dkg cukorral. Gesztenyetorta. azután 8 deka őrölt héjas mandulát. apránként adagolva. gondosan ügyelve arra. azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Legvégül pedig 3 tojás keményre vert habját keverjük óvatosan bele. Tölteléknek: 1 csomag gesztenye-krémport. Márványszelet 5 deka vajat 4 tojás sárgájával. Lassú tűznél sütjük. majd 10 dkg gesztenyepürével jól kikeverjük. meglágyított 7 deka főzőcsokoládét. A fehér és barna tésztát zsírozott. A megtöltött és összeillesztett tortát frissen vert cukrozott tejszínhabbal a tálalás előtt bevonjuk és tetejét cukrozott gesztenyepürével nyomózsákból díszítjük. kihűlt tortát ezzel a krémmel töltjük. és szeletenként egy-egy gesztenyeszívvel díszítjük. 20 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral gőzön melegítjük és kihűlésig keverjük. hogy a lapok meg ne barnuljanak. A tésztát két részre osztjuk. fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. melyhez néha-néha megkeverve a kihűléskor még 2 tojásfehérje simára vert habját adjuk. azután 8 deka szitán áttört tisztított főtt gesztenyét. Végül késsel gyalult csokiforgáccsal megszórjuk a tetejét. egyik részéhez még 4 deka reszelt csokoládét adunk. Sütés után. majd belekeverjük a gesztenyemasszás tojássárgáját. hogy a csokoládés tésztarészek barna foltokat mutassanak. az összeállított torta tetejére pedig 12 . Dobos-torta 11 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk. Fél órai keverés után még 15 deka őrölt mandulát. 7 dkg porcukrot. Kivajazott. így a torta előbb is elkészíthető s tovább eltartható lesz. lisztezett tepsibe kiskanállal váltva. melyet fényezés után hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítünk. Sütés után tejcsokoládéval készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot. 1-2 deka tisztított mazsolát. A tejszínhabos bevonat helyett cukros csokoládémázat is készíthetünk. fél csomag vaníliás cukrot és 5 deka liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. s a külsejére és a tetejére is kenünk. A három lapba vágott. a csomagon lévő utasítástól eltérőleg. 2-3 evőkanál zsemlemorzsát és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. töltött 8 deka vajat 12 deka cukorral és 3 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. Töltelék: 3 tojás sárgáját 15 deka porcukorral. Két részben tortaformában sütjük. A krémhez a vajat félig megolvasztjuk. keverve rakjuk be s úgy nyomkodjuk egyenesre.

Rendkívül kiadós. 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral kikeverünk. Sütés után vaníliás cukorral bőven beszórva szolgáljuk fel. 1 csomag sütőport és 1 csomag vaníliás cukrot annyi tejföllel összegyúrunk. A késhát-vastagságra nyújtott tésztát kekszvágóval szúrjuk ki és világosra süssük. fél csomag vaníliás cukrot és 2 tojás fehérjét sűrűre keverünk. Tálaláskor a formából kiborítva vaníliás hintőcukorral beszórjuk és barackízzel szolgáljuk fel. igen jó zsúrédesség. a következő töltelékkel töltjük: 15 deka cukrot 15 deka finomra őrölt dióval. A torta oldalát kevés félretett töltelékkel kenjük be. dió nagyságú gömböket formálunk. A töltelékkel megkent tésztákat felibe összehajtjuk s tojással megkenve sütjük. azután hozzáadunk 25 deka hosszúra vágott mandulát és 25 deka kimagozott. Dióstekercs 15 deka őrölt diót 6 tojás sárgájával. Császárfánk 25 deka vajat. fél csomag vaníliás cukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. Sütés után a meleg tésztát cukorral behintett deszkára borítjuk és ha kissé kihűlt. 6 deka vajat vagy 5 deka zsírt. hogy jól átfőjön. azután 15 deka héjazott őrölt mandulát. Diós felfújt 8 deka őrölt diót 4 tojás sárgájával. Datolya-csók 14 deka cukrot. 25 deka lisztet. 4 egész tojást. kiszórt formába téve 2 óráig gőzön főzzük. Töltelék: 5 tojás habját. A még meleg cukorbevonatba vajazott késsel a szeleteknek megfelelő bevágásokat nyomunk. beleteszünk két marék zsemlemorzsát és utoljára a 6 tojásfehérje keményre vert habját adjuk hozzá. Sütés után a kihűlt korongocskákból kettőtkettőt baracklekvárral összeragasztunk és gőzön olvasztott mártócsokoládéval leöntve vonjuk be. Bécsi keksz Fél kg lisztet. azután 5 tojás sárgájával gyúrjuk. melyeket vékonyra nyújtva a következő töltelékkel közepén egy ujjnyi szélesen vastagon megkenünk. 25 deka pörkölt. keskeny darabokra szeletelt datolyát. őrölt mogyorót. Hosszabb ideig eltartható. Ostyalapokra vagy zsírozott és lisztezett sütőlapra dió nagyságú csókokat rakunk és meleg sütőbe téve lassan szárítjuk. 20 deka cukrot. fél csomag sütőport és 18 deka cukrot jól eldolgozunk. Zsírral kikent és liszttel behintett tepsiben közepes erősségű tűznél gyengén kisütjük. hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Szerelmes levél 25 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport 20 deka vajjal vagy 15 deka zsírral késsel jól összedolgozunk. 10 deka őrölt diót. 1 citrom . 8 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. ügyeljünk arra. 1/4 kg cukrot. fél csomag vaníliás cukrot és egy egész tojást összekeverünk.deka cukorból szálassá főzött szirupot öntünk. Vékonyra nyújtjuk és kis pohárral kiszakítjuk. Kikent. A tésztából kis. azután egy csapott evőkanál lisztet és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 1 citrom levét.

A lapokat a következő töltelékkel töltjük: 1 csomag mogyorókrém-port. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel elkeverünk. Az így elkészített édességet pár napra száraz helyre félretesszük s csak azután szeleteljük. azután szabad lángon állandó keverés mellett egész sűrűre főzzük. a megmaradt 2 tojás fehérjéből vert habbal könnyen összekeverjük. mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk éles késsel. hirtelen belekeverjük a felaprózott diót és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. Mindjárt kiszórt formába töltjük és sütjük. A krémet a tűzről levéve. utána mindjárt göngyöljük fel s fehér papírba csavarva hagyjuk teljesen kihűlni. Indiáner-fánk 5 deka cukrot fél evőkanál vízzel és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. azután 10 deka finom liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Mogyorókrém-torta 4 tojás sárgáját 14 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverjük. Állandó kevergetés közben addig főzzük. Gesztenye mignonok 20 deka vajat jól kikeverünk. A megtöltött fánkokat mignonkapszulákba helyezve tálaljuk. Sütés után mártócsokoládéval vagy cukros csokoládémázzal vonjuk be. Legvégül 12 deka . Ha a mázbevonat megkeményedett. Töltelék: fél liter tejszínhab és 5 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukor. fél csomag vaníliás cukrot és 20 darab szemcsésen áttört sült gesztenyét adva hozzá.reszelt héjával és kevés forró tejjel megfőzünk. azután 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 2 tojás keményre vert habját adva hozzá. Dióstorta 14 deka cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habzásig keverünk. azután 20 deka cukrot. A tortát kávéval festett cukormázzal vonjuk be és dióval díszítsük. hogy kenhető legyen. 7 deka héjazott mandulát őrölten és 1 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. legvégül a 4 tojás kemény habját elvegyítve még 1 evőkanál őrölt. ekkor a tűzről levéve. A habtöltést a felszolgálás előtt végezzük. a fánkot kettévágjuk s belsejüket késsel kiemeljük. hogy a kanál megáll benne. Habsütőben 6 tojás fehérjét kemény habbá verjük s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy evőkanál langyosra melegített mézet és fél csomag vaníliás cukrot. Sütőbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy papírtölcsérből kis tojásnagyságú halmokat nyomunk. pörkölt szemes kávét keverünk a tésztához. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk be és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk. A habsütőt forró vízzel telt fazékba állítjuk és így tesszük a tűzhelyre. míg olyan sűrű lesz. A kettévágott tortát a következő töltelékkel töltjük: 7 deka finom cukrot és 7 deka finomra őrölt diót annyi édes tejszínnel keverünk. A fánkokat lassú tűznél sütjük. Alvétorta 100 db dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük. A tölteléket előre készítsük el és langyosmelegen kenjük fel a még meleg tésztára. tortasütőben három részből sütjük. azután 7 deka darált diót. még pár percig keverjük.

lisztezett tepsibe apró gömböket rakunk. Kiadós. azután hozzáadunk kevés tört szegfűszeget. kiszórt őzhát-formában sütjük. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk és pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejére egy-egy fél dióbelet teszünk díszítésül. Karamell-torta 30 deka porcukrot 2 evőkanál vízzel megnedvesítünk és a tűzre téve. 3 deka kis darabokra szeletelt citronádot vagy esetleg birsalmasajtot és legutoljára 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport dolgozunk hozzá. fél csomag sütőport és fél csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. azután hozzáadunk 14 deka vágott diót. 2 szelet olvasztott csokoládéval és 15 deka porcukorral jól kikeverünk. Tepsibe ujjnyi vastagon téve lapot sütünk a tésztából. A mignonok tetejére egy-egy szem. azután szeleteljük. Huszárcsók 14 deka vajat 2 tojás sárgájával jól elkeverünk. 15 deka vajat. Sütés után közepükre gyümölcsízt teszünk. a bevont mignonokat langyos sütőbe téve.őrölt mandulát és 4 egész tojást keverünk még hozzá és kikent. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni. sokáig eltartható sütemény. s sütőbe téve szép sárgára sütjük. A tésztához még 1 kis pohárka rumot vagy cognacot is tehetünk. gondosan fényezzük. Az egyes darabokat villára szúrva fehér cukros mázba mártjuk. félig csokoládéba s azután mézbe mártott sült gesztenyét helyezünk díszítésül. fél csomag sütőport. 10 deka apróra vágott mazsolaszőlőt. közepüket ujjal benyomjuk. Sütés után a tésztát magas falú pogácsa. . Kikent. 15 deka darált diót. Dióspogácsa 30 deka lisztet. A lepirított grillage-hoz 30 deka vajat és fél csomag vaníliás cukrot keverünk. A tűzről levéve azonnal 20 deka őrölt mandulát keverünk hozzá s zsírozott papírívre vagy márványlapra kiöntve hűlni hagyjuk. melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenünk meg és egymásra borítjuk. A máz szárítása előtt hosszú szeletekre vágott. 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává gyúrunk. 4 deka apróra vágott citronádot vagy cukrozott gyümölcsöt. 30 deka lisztet. fél citrom reszelt héját. világosbarna grillage-t készítünk. Álkomiszkenyér 3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral. azután 7 deka cukrot. kiszórt tepsiben vastagabb lapot sütünk. 15 deka porcukrot. a felesleges mázt lecsepegtetve. gyengén pörkölt mandulával tetejét s oldalát megtűzdeljük. 16 deka héjazott darált mandulát. Kevés félretett töltelékkel a tortát bevonjuk és tetszés szerint díszítjük. Az ostyalapokat a vajas grillázzsal egyenletesen bevonva egymásra rakjuk. 3 és fél deka zsemlemorzsával kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás kemény habját. Zsírozott. Ferde téglaalakú szeletekre vágjuk s villára tűzve cukros csokoládémázba mártjuk.vagy fánkformával kiszúrjuk. 4 deka reszelt főzőcsokoládét. Jäger-tortaszeletek 12 deka vajat 4 tojás sárgájával.

tört ostyatörmelékkel szórjuk be. Tálalás előtt a bevont tortát apró. Közepes tűznél lassan sütjük ki. azután részletekben 12 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 6 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. melyeket kereszt alakban a süteményekre nyomunk. jól összekeverjük. Sütés után a kihűlt tésztát három részre vágjuk. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsavágóval kiszakítva. csokoládé darával vagy reszelt csokoládéval szórunk be. A lapokat a töltelékek felkenése előtt rummal jól meglocsoljuk. 25 deka cukrot. fél csomag sütőport és legvégül 5 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. . Forró sütőben sütjük. Az összeállított tortát alkörmössel halvány rózsaszínre festett cukormázzal vonjuk be. tetejére 25 deka apróra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt szórunk és gyengén a tésztába nyomjuk. Kihűlés után a krémhez 10 deka habosra kevert vajat adunk. A félretett tésztából ceruzavékony szálakat sodrunk. zsírozott tepsibe rakjuk. A töltelék egy részét az összeállított torta bevonására tegyük félre. 1 kiskanál finomra őrölt szemes kávét. Felszolgálás előtt vaníliás cukorral bőven hintjük. 6 deka mazsolát. Orosz teasütemény 12 deka cukrot 1 egész tojással. Az alsó lapot barackízzel vonjuk be s ráhelyezzük a középső lapot. melyet 1 csomag vaníliás krémporból a krémes lepénynél leírt módon készült krémmel vonunk be. A kész süteménylapot éles késsel kockákra vágjuk. Sütés után a világos karikák alját barack. hozzáadunk még 5 deka héjas tört mandulát.vagy más gyümölcsízzel megkenjük s így egy-egy csokoládés korongocskára téve tálaljuk. 20 deka zsírt. 25 deka cukorral és 4 tojás sárgájával habosra keverve. 5 kanál liszttel kevert fél csomag sütőport és 4 tojás habját. A beszórt mignonokat hűvös helyen szárítjuk. 2 evőkanál zsemlemorzsát. Puncstorta krémmel 20 deka cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk. 1 szelet reszelt csokoládét. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel és fél borospohár erős feketekávéval elkeverünk. 12 deka vajjal és 25 deka liszttel elkevert fél csomag sütőporral jól nyújtható tésztát gyúrunk. A korongocskák közepére a következő keveréket készítsük: 15 deka héjas mandulát 15 deka cukorral mozsárban finomra törünk s hozzáadunk fél deci tejet. Magas falú tortasütőbe téve azonnal sütjük. melyeket aljukon villára szúrva. Töltelék: 1 csomag vaníliakrémport. Vajazott tepsibe két ujjnyi vastagon téve. 1 csomag sütőport. azután 12 deka őrölt héjas mandulát. A tésztát két részre osztjuk s az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyúrunk még. sűrű cukorszirupba mártva. 12 deka őrölt diót. fél csomag vaníliás cukrot. Napóleon-szeletek 20 deka vajat négy szelet olvasztott csokoládéval. E tészta kétharmad részét késhát-vastagra nyújtjuk s pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. 2 egész tojást és 1 csomag vaníliás cukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk. A világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk s úgy sütjük. A tejes keverékhez még fél csomag vaníliás cukrot.Szilveszter sütemény Fél kg lisztet. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Japán-torta 5 tojás sárgáját 20 deka cukorral habosra keverjük. kevés tört fahéjat és 5 deka vajat adunk. Tortaformában 2 lapot sütünk.

hogy könnyen eldolgozható legyen. 5 deka cukorral és kevés sóval jól elhabarunk. viaszos tepsibe rakjuk. A metélt-vastagságúra kinyújtott tésztát pogácsavágóval kiszúrjuk és dió nagyságú csomókat rakunk rá 12 deka őrölt pörkölt mogyoróból. hogy éppen jól nyújtható tészta legyen. fél csomag sütőport és annyi tejet. A szeletek tetejét 10 deka porcukor és 1 citrom levéből készült keverékkel vékonyan bekenjük. Mákoskürt A dióskürtnél leírt tésztát a következő töltelékkel töltjük meg: fél kg őrölt mákot. Tetejüket tojássárgájával megkenjük s egész vagy hosszúra vágott hámozott mandulával díszítjük. 1 kis pohárka rummal és annyi tejfellel gyúrjuk össze. Paulette 18 deka vajat (15 deka zsírt) 18 deka liszttel jól eldörzsölünk. 1 egész tojással. hogy könnyen nyújtható legyen. Nürnbergi báblepény 25 deka cukrot fél csomag vaníliás cukorral elkeverünk. Nagyobbik feléből tojásnagyságú gömböket szakítunk ki. Ujjnyi vékonyra nyújtva téglaalakú szeletekre vágjuk. fél . 1 csomag sütőport. A mézes tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk s tetszés szerinti alakokra vágva lisztezett. 1 csomag sütőport és 30 deka lisztet adva hozzá. tetejükre a félretett tésztából rácsot készítünk. Minden darabra még egy egész mandulát téve. 1 kávéskanál tört fahéjat. forró mézzel rétestészta keménységűvé dolgozzuk. azután két evőkanál olvasztott zsírral. 2 egész tojást és 20 deka cukrot összekeverünk. vajjal kikent lisztezett tepsin sütjük. 5 deka apróra vágott citronádot. azután 1 citrom reszelt héját és kevés tört fahéjat adva hozzá. 2 egész tojással és annyi langyosra melegített mézzel jól összegyúrjuk. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk s vajazott tepsibe téve a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1 liter tejfelt 3 egész tojással. Borhoz igen jó! Diós linzi tortácskák 25 deka lisztet fél csomag sütőporral és 15 deka cukorral összekeverünk. 5 deka mazsolát és fél csomag vaníliás cukrot vastag cukorsziruppal sűrűre főzünk. 12 deka cukorból. A tésztához még egy késhegynyi fahéjat és ugyanennyi tört szegfűszeget téve két részre osztjuk. Mézeskalács Fél kg lisztet. A tojással megkent tortácskákat forró sütőbe téve sütjük. 3 egész tojással. 25 deka zsírral és 10 deka cukorral egyenletesen összegyúrunk. 2 tojás sárgáját. forró sütőben sütjük meg. 1 citrom héját. 1 citrom reszelt héját. Hozzáadunk még 10 deka cukrot. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva.Szegedi tejfeles lepény Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral. azután 12 deka héjas megtört mandulát. amennyit felvesz. fél deka szerecsendió-virágot és apróra tört szegfűszeget. E kosárkák belsejét főtt diótöltelékkel töltjük meg. 20 deka liszttel. A diótöltelék lírása a dióskürt receptjénél található. melyeket kosárkaalakra formálunk.

A habkarikákat lassú. fél csomag vaníliás cukorral és 10 deka őrölt pörkölt mogyoróval összekeverjük. 1 csomag sütőporral. kimagozott s jól megcukrozott meggyel ujjnyi vastagon befedjük. melyeket megvajazva. 2 kanál tejföllel. Piskótafánk. melyhez egy csomag sütőport kevertünk. kissé összenyomjuk és forró zsírba téve szép . 7 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral és 1-2 evőkanál tejföllel gyúrótáblán eldolgozunk. A tészta másik felét a töltelékre helyezve közepes sütőben süssük. Léha sütemény 3 tojás sárgáját 12 deka vajjal. egyik felét tortasütő aljára helyezzük. Melegen. 25 deka cukorral. Mogyorós habkarikák (igen csinos karácsonyfa sütemény) 5 tojás fehérjéből kemény habot verünk. majd 25 deka porcukorral. 1 tojás sárgájával. A korongocskák tetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütőben süssük. 2 egész tojásból és 2 kanál morzsából készített keverékből. hogy széjjel ne váljanak. A tölteléknek vékonyra vágott almát mazsolával és tört fahéjjal vegyünk. 6 evőkanál tejföllel és 1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. forró sütőbe tesszük. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk s fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. Rendes tűznél sütjük s tálaláskor vaníliás cukorral hintjük be. azután 20 deka vajjal. Legvégül kevés liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. A tésztadarabokból. 25 deka lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk.citrom reszelt héjából. A tésztát két részre osztva. 3 kanál tejföllel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. A tészta felét egy nagyobb tepsi aljára téve. egyenletes tűznél szárítjuk. 1 citrom reszelt héjával jól összegyúrjuk. gyors sütemény. Almás puding 30 deka lisztet 13 deka zsírral vagy 17 deka vajjal. 10 deka zsírral. 4-5 lapot egymásra teszünk. 10 deka zsírral. A tészta másik felét ráhelyezve. Vékonyra kinyújtjuk és fánkszaggatóval vágjuk. Igen kiadós. 45 deka liszttel. Meggyes lepény Fél kg lisztet. tojással megkenjük és villával több helyen megszurkálva. A négyszegletes darabokra szeletelt tésztát tálaláskor hintsük be. középen. Rózsafánk 35 deka lisztből 3 egész tojással. azután 1 csomag vaníliás cukrot szórunk még egyenletesen rá. A habot nyomózsákba tesszük és csillagosan vágott szájnyíláson keresztül viasszal kent sütőbádogra koszorúkat nyomunk belőle. fél csomag vaníliás cukorral. Télen meggy helyett lekvárt vehetünk tölteléknek. 15 deka cukorral. A tésztából apró gömböket formálunk. kevés sóval és ízlés szerint 5-10 deka cukorral deszkán jól összegyúrjuk. 4 egész tojással. 15 deka cukorral. őrült mandulával hintünk be. melyeket széleiken késsel sugárszerűen bevágunk. a tortaformából kiborítva tálaljuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral beszórva szolgáljuk fel.

. Sütés előtt tojással megkenjük s tört dióval szórjuk be. Tojással kenjük és tört mogyoróval megszórva sárgára sütjük. melyekből kis pereceket fonunk. azután 1 kg tisztított. A kisült és kinyílt rózsák tetejére egy-egy szem cseresznyebefőttet teszünk s az egészet vaníliás cukorral beszórjuk. Gyümölcsös gesztenye torta 30 deka porcukrot 20 deka vajjal fél óráig keverünk. azután hozzágyúrunk 15 deka friss. Tetejét 15 deka apróra vágott cukrozott gyümölccsel teleszórjuk és közepes tűznél sütjük... melyeket a két végén összefogva lazán kétszer körbetekerjük. Mogyorós perecek 15 deka vajat 20 deka liszttel és fél csomag sütőporral eldolgozunk. 14 deka porcukrot.. Csokoládés koszorúk (karácsonyi édesség) 14 deka finomra őrölt héjas mandulát. közepes tűznél szép világosra sütünk. 1 csomag sütőporral. Pogácsákat vágunk ki belőle. Töltelék: 3 tojás fehérjét 25 deka porcukorral habosra keverünk s 20 deka őrölt diót teszünk hozzá.pirosra kisütjük. 1 citrom reszelt héjával és annyi tejjel. szép pirosra sütünk. Kanonok lepény Fél kg lisztet 2 evőkanál fagyos zsírral. Másik felét ráhelyezve tojással kenjük meg s hasonlóképpen. 2 egész tojással. fél kg kendőben kinyomott túróval. 1 csomag vaníliás cukrot és 4 szelet csokoládét 2 tojásfehérje keményre vert habjával elkeverjük. Ceruzavastag rudakat sodrunk. 1 csomag sütőporral.. Túrós fonatok 15 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport 15 deka vajjal jól összedolgozunk. 1 csomag sütőporral. 3 evőkanál porcukorral és 3 tojás sárgájával jól összegyúrunk. a savótól lecsepegtetett tehéntúrót és kevés sót.. áttört főtt gesztenyét. mogyoróval hintjük be. pörkölt mogyorót és 2 egész tojást gyúrunk még hozzá. mint a lekvárt. 1 egész tojással és 2-3 kanál tejföllel jól összegyúrunk. 15 deka őrölt.. hogy könnyen eldolgozható legyen. Túrópogácsák . A tésztát félujjnyi vastagra nyújtva háromszög-alakú darabokra vágjuk s az alább leírt töltelékkel megkenve kiflikké sodorjuk. lassú tűznél szárítjuk.. Közepes tűznél világosra sütjük.. azután 15 deka porcukrot. Formázó zsákból koszorúkat nyomunk ostyára vagy lisztezett vajas sütőbádogra. fél csomag vaníliás cukrot adva hozzá. . tortaformába tesszük. melyeket tojással megkenve. kevés sóval. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk a tésztából. A tészta egyik felét tepsibe téve barackízzel vastagon megkenjük és őrölt mogyoróval beszórjuk. jól összegyúrunk. 25 deka cukorral. 1 citrom levével.. s tojássárgájával megkenve.. Fél kg lisztet 25 deka zsírral. Kossuth-kifli 35 deka lisztet 20 deka vajjal vagy zsírral.

kis borospohárral kiszúrjuk és zsírozott tepsibe téve szép sárgára sütjük. 15 deka cukrot. fél csomag vaníliás cukorral. Tortaformába közepes tűznél sütjük. melyet végül két egyenlő részre osztva. Vaníliás teasütemény 10 deka porcukrot 1 egész tojással simára keverünk. Csinos mignonokat készíthetünk. Félujjnyi vastagra nyújtjuk. 15 deka zsírral. Sütés után a rudacskákat megolvasztott mártócsokoládéba (Tunkmassa) félig bemártjuk. azután 30 deka porcukor és fél csomag vaníliás cukor keverékét elegyítjük hozzá. Töltelék: 25 deka cukorból sűrű szirupot főzünk. fél csomag sütőporral. 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. tepsiben a következő töltelékkel kenünk meg. szárítjuk és mignon-papírkapszulákba helyezve tálaljuk fel. 5 deka mazsolát és 1 citrom reszelt héját.Fahéjas vaníliás rudacskák 20 deka hámozott darált mandulát. melyekre a töltelékből tojásnagyságú halmokat rakunk. 1 kávéskanál tört fahéjat. azután fél csomag sütőporral kevert 30 deka burgonyalisztet és az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá. A cukrozott habot nyomózsákba helyezzük és csillagosan vágott formán keresztül viasszal kent sütőbádogra nyomjuk ki. Kókuszperecek 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport 12 deka cukorral. A tésztából vastag rudakat sodorva pereceket formálunk. A kihűlt kész tornyocskákat cukros. Igen könnyű torta. melyeket közepes tűznél világosra sütünk. . A kész tortát citromos cukormázzal vonjuk be és csokoládédrazsé szemekkel díszítjük. ha a kinyújtott tésztából négyszegletes darabokat vágunk. 15 deka reszelt kókuszdióbéllel. A tésztadarabok négy sarkát felhajtva összefogjuk és tornyocskákat formálunk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk s kikent tepsiben sütjük. 10 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral jól eldolgozunk. A kinyomott rossz csigákat kártyával felszedhetjük s a zsákba téve ismét kinyomhatjuk. 1 csomag sütőporral. majd hozzáadunk 25 deka őrölt mandulát. kevés tört fahéjat és fél csomag vaníliás cukrot 8 deka vajjal és 4 egész tojással összegyúrunk. 1 egész tojással és kevés tejjel könnyen gyúrható tésztává alakítunk. Háromszor nyújtjuk a tésztát. Homoktorta 25 deka cukrot 5 tojás sárgájával és 25 deka vajjal fél óráig keverünk. azután deszkán 25 deka liszttel. A habcsigákat egy kis gyakorlattal igen szép egyformára készíthetjük. melyekbe sütés előtt hosszúra vágott mandulaszemeket tűzdelünk. Farsangi szelet 25 deka vajat 30 deka liszttel. erős tűznél sütjük. csokoládés mázba mártjuk. 1 tojással és 2 evőkanál cukorral jól eldolgozunk. Gyenge tűznél lassan szárítjuk. Felszolgáláskor vaníliás cukorral hintjük. A tésztát tojással kenjük és villával pár helyen megszurkálva. Vaníliás habcsigák 5 tojás fehérjét kemény habbá verjük.

könnyedén félbehajtjuk. Tetejét vaníliás tejszínhabbal vastagon bekenjük. Püspökkenyér 15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával fél óráig keverünk. azután 4 tojás sárgáját egyenként hozzáadjuk. Vajjal vagy zsírral jól kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk s tetejére kimagozott meggyet rakunk. 10 deka mazsolaszőlőt. vajjal kikent lisztezett tepsibe téve világossárgára sütjük. Tortaformában enyhe tűznél sütjük s kihűlés után cukros csokoládémázzal vonjuk be. 2 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás kemény habját hozzáadunk. szélen egy helyen ujjunkkal benyomva. 1 citrom reszelt héját és 2 egész tojást. Töltelék: 14 deka vaj. Tortasütőben sütjük s kihűlés után 2-3 részre vágjuk. 6 deka vágott mandulát és legvégül a 2 tojás kemény habját adjuk hozzá.vagy málnaízt téve. fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. Közepes tűznél sütjük. Meggyes piskótaszeletek 15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk. 16 deka megolvasztott csokoládéval. 14 deka cukor. hogy könnyen nyújtható legyen. 20 deka vajat. majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag sütőport és legvégül a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. Cukorral megszórva világosbarnára sütjük. fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk. 2 egész tojást. melyek hegyébe 1-1 szem pörkölt mogyorót nyomunk. Sacher-torta 16 deka vajat 16 deka cukorral.vagy málnaízből kerek halmokat rakunk. 2 szelet reszelt csokoládéval. A metélt-vastagra nyújtott tésztát borospohárral kiszúrjuk s a darabok közepére kis csomóban barack. 2 szelet olvasztott csokoládé és 1 egész tojás sokáig keverve. 6 deka cukrot. . 10 szem tört szegfűszeget. Prelátus-torta 20 deka cukrot 4 tojás sárgájával.Vajastáskák 25 deka lisztet. azután részletekben 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. A tésztadarabokra barack. Legjobb 1-2 napi állás után szeletelni. azután 10 deka darált mandulát. 5 deka darált diót. 6 deka vágott diót. azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás habját adjuk hozzá. A tésztát hosszúkás. Metélttészta vastagságúra nyújtjuk és rózsaalakú vágóval szúrjuk ki. fél citrom levét és fél csomag vaníliás cukrot annyi tejjel gyúrunk össze. Közepes tűznél sütjük s sütés után még melegen vaníliás cukorral hintsük be. Bécsi kokárda 18 deka friss vajat 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőporral és 25 deka cukorral eldolgozva szétmorzsolunk és hozzágyúrunk még 1 tetézett evőkanál tört fahéjat. A tortát kevés félre tett töltelékkel vonjuk be s tört mandulával bőven szórjuk. Tálaláskor vaníliás cukorral bőven hintjük. fél csomag sütőport.

azután 14 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport részletekben. Dominó 15 deka cukrot keverjünk habosra 2 egész tojással. A tésztát zsírral kikent. Ha a máz már megszáradt. 3 deka ánizsmagot.vagy gesztenyetöltelékkel töltjük. tojással kenjük meg. hogy könnyen dolgozható legyen. 5 deka mazsola és 1 citrom reszelt héjának habos keverékével. 1 evőkanál rumot és fél deci tejet összegyúrunk 10 deka cukorral. A simára kidolgozott tésztát késhát-vékonyra nyújtjuk és derelyevágóval tenyérnyi darabokra vágjuk. 1 szelet reszelt csokoládét és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. melyeket cukros vízzel megkenve tört mandulával szórunk be. azután nyújtjuk és háromszög-alakú darabokra vágva. kevés sóval. . 12 deka cukor. lassú tűznél sütjük. lassú tűznél fél óráig sütjük. Villával több helyen megszurkálva. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és egyenletesen megkenjük 2 egész tojás. 1 tojás sárgáját és a kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport legvégül gyúrjuk a tésztához. egy marék mazsolát és legvégül 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. Tálaláskor vékony szeletekre vágva szolgáljuk fel. Tiroli rétes 16 deka vajat 16 deka liszttel. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert finom porcukorral bőven hintjük. s legutoljára 4 tojás habját adjuk hozzá. Kifliket formálunk. A tésztát fél cm vastagon tepsibe helyezve. a töltelékre helyezve. 5 deka cukorral. fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. melyeket a következő töltelékkel kenünk meg vastagon: 20 deka vajat 18 deka porcukorral és 5 szelet megolvasztott csokoládéval jól elkeverünk. Tortasütőben 6-8 vékony lapot sütünk. Ánizsos szelet teához 15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával habosra kikeverünk. lisztezett és ánizsmaggal kiszórt püspökkenyér-formában forró sütőben hirtelen sütjük. minden darabba ugyancsak derelyevágóval hosszában két vágást csinálunk.Dióskifli 40 dkg lisztet 8 deka zsírral. dió. dominó nagyságúra vágjuk s tetejére olvasztott csokoládéból pontokat cseppentünk. majd 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. 2 egész tojással. 1 evőkanál rummal és annyi tejjel összegyúrunk. A liszthez fél csomag sütőport kell tenni. Tetejét szeletelés előtt fehér cukormázzal vonjuk be. Tölteléknek mákot is használhatunk. azután adjunk hozzá 3 evőkanál langyosra melegített mézet. Stefánia-torta 14 deka cukrot 8 deka vajjal. Az összeállított tortát kevés félretett töltelékkel bevonjuk s 1 szelet csokoládéból késsel lekapart csokoládéforgáccsal szórjuk be. kevés sóval és 2 kanál borral összegyúrunk. kevés sóval és annyi liszttel. A tészta másik felét. Forgácsfánk 4 tojás sárgáját. hogy a tészta reszelni való legyen. A két nyíláson két szélét áthúzva forró zsírba tesszük és szép világosra sütjük. fél csomag sütőporral.

fél csomag sütőport és annyi lisztet teszünk hozzá. azután 10 deka darált diót és 1 kis pohárka rumot adunk hozzá. A darabokat a 3 tojás habjának 14 deka hámozott őrölt mandulával és 10 deka porcukorral készült keverékével vonjuk be egyenletesen. Sütés után a tésztát kétfelé vágjuk s megkenve a következő töltelékkel egymásra helyezzük. azután késhát-vastagra nyújtva kekszvágóval kiszúrjuk. 15 deka cukorral. 10 deka cukrot. A tésztát deszkán vékonyra kinyújtjuk és különböző formákkal kiszaggatjuk. Metélt-vastagra nyújtjuk s nagyobb pogácsavágóval kiszúrjuk. 26 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk. 2 egész tojást és annyi tejet. jó teasütemény. 5 deka vajat. Töltelék: 15 deka vajat 15 deka cukorral habosra keverünk. A süteményt hosszú szeletekre vágva cukrozott fél dióbéllel díszítjük. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk. Mártásos húsokhoz vagy nyúlhoz frissen készítve körítésnek szolgáljuk fel. Gesztenyés kosárka 15 deka vajat 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral dörzsöljünk jól el s adjunk hozzá még 10 deka cukrot. A kosárkákat erősen cukrozott vaníliás tejszínhabbal púposan megtöltjük. A korongocskák szélére nyomózsákkal karimát készítünk főtt. Kitűnő az angol keksz teához. amennyit felvesz. A tepsiben a darabokat kristálycukorral és darabosra tört hámozott mandulával megszórva szép pirosra sütjük. hogy éppen jól nyújtható tésztát kapjunk. Igen kiadós. szitán melegen áttörjük.Mozart-szelet 10 deka diót őrölten. áttört gesztenyének. Croquettes Megfőzünk 10 db nagy burgonyát. végeit megtompítjuk. 3-4 tojást. kevés sót. tojásba mártjuk s zsemlemorzsában meghempergetve forró zsírban szép pirosra sütjük. lisztezett tepsibe szép világosra sütjük. 15 deka vajat. A négyszögű tészták széleit köröskörül keskenyen felhajtva meleg sütőben sütjük. 4 deka vajjal és 1 csomag vaníliás cukorral jól összegyúrunk. végül kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport adunk hozzá. fél csomag sütőport 3 tojás sárgájával és 10 deka cukorral deszkán összegyúrjuk. A tojásfehérjével egyenletesen megkent kekszet szép pirosra sütjük. azután vajazott. azután 6 deka hámozott darált mandulát. azután kevés tejfölt adva hozzá. Mandulás keret 20 dkg lisztet. fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. . 20 deka vajat. porcukornak és vaníliás cukornak a keverékéből. késfok-vastagra nyújtjuk és 10 cm-es négyszögű darabokra vágjuk. Igen mutatós. Londoni keksz Fél kg lisztet 1/8 liter tejjel. Francia mandulás sütemény 10 deka kivert főzővajat 2 kemény tojássárgájával és 5 deka cukorral jól elkeverünk. Deszkán hüvelykujjnyi vastag és hosszú rudacskákká sodorjuk. amennyit kíván. 2 egész tojással.

Tejszínes habtölcsér 4 tojás sárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral jól kikeverjük. Melegen.vagy más lekvárral megkenve kettőt-kettőt összeragasztunk s így szolgáljuk fel. Pár napra szabad levegőn száradni hagyjuk vagy egész langyos sütőben pár óra alatt kiszárítjuk. melyet kevés kakaóval kevert porcukorral szórunk be. A tésztatölcséreket tejszínhab helyett a krémekről írt fejezetben közölt töltelékkrémekkel is tölthetjük. tölcséreket formázunk belőlük. 3 deka cukrot és kevés sót adva hozzá. azután 2 egész tojást. simára felvert tejszínhabból töltünk. legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Olvasztott vajjal megkent s porcukorral beszórt formában háromnegyed óráig gőzben főzzük. melyeket a kihűlés után cukorporral és vaníliás cukorral ízlés szerint édesített. A korongocskák tetejére a 3 tojásfehérje habjának és 20 deka porcukornak keverékéből halmokat rakunk. Sütés után a tortát 2-3 részre vágjuk s mint a tetejét. lisztezett tepsibe tesszük. darált mandulát és cukrot fél csomag vaníliás cukorral és 1 csomag sütőporral elkeverünk. azután 10 liszttel elkevert fél csomag sütőport adunk hozzá és sütőbádogon vékony lapot sütünk belőle. melyet azután összehajtva ismét . 5 deka meleg olvasztott vajba téve addig főzzük. valamely gyümölcsízzel kenjük meg. A világosbarnára sütött süteménykék alját barack. Zárdakifli Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral elkeverünk. 3 tojás sárgáját habarjuk bele egyenkint egyegy kanál porcukorral. azután 2 tojás fehérjéből vert kemény habot adunk hozzá. míg leválik a lábasról. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt tortaformába téve. Szalámi-vastag rudat formálunk. Morzsa torta 20-20 deka lisztet. fél csomag vaníliás cukrot és 1 evőkanál cukrot. Szeletelés száradás után. vaníliás cukorral bőven behintve szolgáljuk fel Cukorszalámi 25 deka finomra őrölt héjas mandulát. azután 1 tojással és 1 citrom levével gyúródeszkán jól összegyúrjuk. Késfokvékonyra nyújtjuk s pogácsaszúróval kivágva. Habos teasütemény 28 deka lisztet 15 deka zsírral és 1 csomag sütőporral késsel eldolgozunk. azután félretett tésztából rudakat sodorva rácsot teszünk a lekvárra. azután az egészet elkeverve. Tálaláskor vaníliás porcukorral bőven meghintjük. vajat. Ha kihűlt. Sütés után a tésztát még melegen kockákra vágjuk. A hab vagy krémtöltést a feltálalás előtt végezzük. azután hozzágyúrunk 3 tojás sárgáját. langyos tejjel rétestészta keménységűvé gyúrjuk. Kávéfelfújt vaníliakrémmel 3 zsemlét apróra vágva s 1 csomag vaníliás krémport 3 deci erős feketekávéval elkeverve negyedóráig állni hagyunk. 1 evőkanál lisztet és 1 csomag vaníliás cukrot 1 egész citrom levével összekeverünk. 25 deka vajat 1-2 deka liszttel dolgozzunk el jól s helyezzük a fenti tészta közepére. A cukortömeget kevés alkörmössel pirosra festve még 7 deka apró kockára vagdalt hámozott mandulát dolgozunk hozzá. 21 deka cukrot. tetejét gyümölcsízzel kenjük meg vastagon.

védett helyen hűlni hagyjuk. 10 deka darált diót és 1 citrom reszelt héját keverünk. A tésztadarabkákat kézzel kis hajócskává formázzuk és tepsibe téve szép pirosra sütjük. A kihűlt tésztákat vaníliás cukorral hintjük meg s belsejükbe megolvasztott csokoládét öntve. azután 6 deka tisztított őrölt mandulát. a következő töltelékkel kenjük meg: 2 tojás fehérjéből vert habhoz 15 deka porcukrot. fél citrom reszelt héját. Félretett tésztából ceruzavastag rudakat sodrunk s finom rácsozatot készítünk a tésztára. kiszórt tepsibe téve közepes tűznél sütjük. fél csomag sütőport. 4 deka kakaót és 3/4 liter tejet adunk hozzá. azután 10-12 deka olvasztott főzőcsokoládét és a 3 tojás keményre vert habját lassan hozzákeverjük. fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. fél csomag vaníliás cukrot. Hozzáadunk még 10 deka cukrot. 10 perces pihentetés után a tésztát végleg kinyújtjuk fél cm vastagra s háromszög-alakúra vágva. 20 deka lisztet. málna-. 13 deka cukrot. kevés sót. A megkent lapokat összecsavarjuk s tetejüket tojással megkenve. A süteményszeletek alkotta üreget fél liter édes tejszínből fél csomag vaníliás cukorral vert habbal töltjük meg. vajjal kikent tepsibe téve sütjük. 2 kanál tejfölt. fél csomag sütőport. Csokoládés hajócskák 10 deka vajat 5 deka cukorral és 2 egész tojással jól kikeverünk. 1 kávéskanál tört fahéjat és 1 marék zsemlemorzsát sűrű sziruppal éppen még kenhető töltelékké főzünk. Sütés után hosszúkás szeletekre vágjuk és vaníliás cukorral kevert finom porcukorral hintjük meg. 25 deka cukorral és fél citrom reszelt héjával fél óráig keverünk. mint a vajastésztát. 1 tojást. Tealinzer 17 deka vajat. Ha kihűlt. lassú tűznél sütjük.nyújtunk és hajtunk. A tésztát három egyenlő részre osztjuk s fél cm vastagra nyújtva az alábbi töltelékkel töltjük meg. 1 kanál rumot és annyi tejet. A kifliket sütés után még melegen vaníliás cukorral szórjuk meg. Papírral bélelt. hosszú keskeny szeletekre vágjuk s díszes nagyobb tálra koszorú alakban felrakjuk. A jól eldolgozott tésztához legvégül kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport gyúrunk és vajazott. fél csomag vaníliás cukrot. hogy a csokoládé megfagyjon. 8 deka héjas őrölt mandulát és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk. Kakaós torta 4 deka vajat (vagy 3 deka zsírt) 1 egész tojással. Sütés után a tésztát kétfelé osztva az egyik darabot gyümölcsízzel vagy vajas csokoládétöltelékkel megkenjük. Vékonyra kinyújtjuk s tepsibe helyezve szilva-. Habos csokoládémáglya 3 tojás sárgáját 25 deka porcukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk. azután 25 deka lisztet. A tejszínhabot ízlés szerint cukrozhatjuk. . hogy jól nyújtható legyen. A megtöltött tésztát gőzön megolvasztott mártócsokoládéval bevonjuk és kihűlés után hosszú szeletekre vágjuk. 5 deka mazsolát. vagy meggylekvárral kenjük. Dióskürt 45 deka lisztet 25 deka vajjal vagy zsírral összedolgozzunk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk s tégla alakú szeletekre vágjuk. Töltelék: fél kg őrölt diót.

azután a tészta másik felével betakarva. összehajtjuk. gyorsan sütjük. sütőbe téve. 10 deka finomra tört mandulát. A tésztát két részre osztjuk.Sonkás tekercsek 14 deka vajat 21 deka liszttel. Diós zsúrszeletek 18 deka lisztet fél csomag sütőporral. melyeknek tetejét ujjunkkal kissé benyomjuk. 1 csomag sütőporral és 7 deka cukorral jól összegyúrunk. Jó forró sütőben szép pirosra sütjük. Lisztezett. 12 deka vajat és 1 narancs levét keverjük hozzá. nyújtjuk. azután 15 őrölt mandulát. azután fél csomag vaníliás cukrot. meleg . 3 kanál zsemlemorzsát. 1 egész tojással. 3 egész tojással. tojással kenjük. Citromos koszorú 30 deka lisztet 1 kanál tejföllel. A tortát három lapban sütjük. Ha kihűlt. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be és narancsszeletekkel díszítjük. A fészekbe 1 tojás keményre vert habjának és 15 deka porcukornak keverékéből kis csomagokat rakunk. 1 csomag sütőporral. zsírozott sütőbádogra apró golyócskákat teszünk. vaníliás cukorral kevert porcukorral bőven meghintve szolgáljuk fel. Csokoládés fészek 25 deka porcukrot 3 tojás sárgájával habosra keverünk. legvégül tégla alakú darabokra vágjuk és apróra vagdalt sonkával töltjük. fél csomag sütőport. A szép világosra sült tele korongokat barackízzel megkenjük s mindegyikre egy karikát téve. A tésztát vékonyra nyújtjuk és nagy pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A kivágott darabok felét középen még gyűszűvel is kiszúrjuk. kevés sóval és 1 evőkanál tejföllel jól összegyúrunk. sűrűre főzött kávéval kevert cukormázzal a díszítés fejezetében leírt módon bevonjuk. 1 tojás sárgájával. fél csomag sütőporral. összesodorjuk. 5 deka cukorral és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. az egyes darabok tetejére mézbe mártott fél dióbelet teszünk díszítésül. ezt háromszor egymás után ismételjük. 20 deka őrölt diót és 4 szelet reszelt csokoládét adunk hozzá. majd legvégül a 3 tojás kemény habját. A sütőport a liszttel először jól elkeverjük és csak azután adjuk a többi hozzávalót hozzá. 8 deka vajjal. azután 1 egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. Töltelék: 15 deka cukrot 3 egész tojással. tetejét zsírral vékonyan megkenjük. 2 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport. Egyik részét tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon. habverővel állandó keverés mellett. Sütés után a tésztát kocka alakúra szeleteljük és kevés. A tésztát vékonyra nyújtjuk s kekszvágóval kiszúrva. sűrűre főzünk. 10 deka vajjal. Vilmos keksz 60 deka lisztet 8 deka vajjal. Mignonkapszulákba helyezve tálaljuk. A tésztát vékonyra nyújtjuk. Narancstorta 20 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. 1 nagy narancs héjának apróra vágott sárga külső részét és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. Ha a glazúr megszáradt. 1 csomag vaníliás cukorral és 2-3 deci tejjel jól összegyúrunk.

Pozsonyi patkó 15 deka vaj. kéznél lévő ízzel fél ujjnyi vastagon megkenjük s a tészta másik részét ráhelyezve. 2 tojássárgájával. Felét a tepsi aljára egyenletesen szétnyomkodunk. különböző alakokra hajlítjuk s viasszal bedörzsölt vagy gyengén vajjal kikent sütőbádogon sütjük. 6 deka porcukor és 1 csomag sütőpor. kiadós. 1 egész tojással. Forró sütőben világosbarnára sütjük. A patkókat tojássárgájával egyenletesen szépen megkenjük és szép pirosra sütjük. Késfok-vastagra nyújtjuk s különböző formákkal kiszakítjuk vagy ceruzavastag rudakat sodorva. Tölteléknek 25 deka őrölt mákot 8 deka vajjal elkeverünk. 5 percig nem szabad kinyitni. kevés sót és ízlés szerint cukrot 1 egész tojással. . 1 sárgája. Sütés alatt az ajtót kb.sütőbe téve sütjük. Ezeket deszkán jól összegyúrjuk. villával megszurkáljuk. 15 deka zsírral és 2 deci tejföllel összegyúrunk. mazsolát és törött fahéjat is tegyünk. mert a keksz különben ráncos lesz. kevés só. 1 egész tojás. Zsírozott tepsibe téve tojássárgájával erősen megkenjük. kevés nagy szemű kristálycukorral megszórjuk. kinyújtjuk s négyzetes darabokra vágjuk. 1 csomag vaníliás cukorral és 3 tojás fehérjével simára eldolgozunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és almatöltelékkel vastagon bevonjuk. fél csomag sütőporral. kevés fahéjat és 1 citrom reszelt héját. kedvelt gyermek tészta. 30 deka liszt. Olcsó. 1 csomag sütőporral és fél csomag vaníliás cukorral összegyúrunk. Az almatöltelékhez fél csomag vaníliás cukrot. 25 deka főtt áttört burgonyát 12 deka zsírral. 12 deka porcukorral. s minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel többszörösen hajtogatjuk. Az egészet felfőzzük. villával megszurkáljuk. Almáslepény 60 deka lisztet. Sütés után négyzetes darabokra vágjuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral bőven beszórjuk. lehet még tojásfehérjét hozzáadni. 14 deka cukrot. A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojássárgájával megkenve. Forró sütőben sütjük. Csokoládé-patience (gyors karácsonyi sütemény) 25 deka reszelt csokoládét fél kg porcukorral. Végül félujjnyi vastagra nyújtjuk és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. Édes pogácsa 50 deka lisztet 25 deka vajjal. Ha nem tart jól össze. A hosszúkás szeletekre vágott kész tésztát a tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük. 1 csomag sütőport. majd hozzáadunk 2 deci tejet. mint lágy legyen. Burgonyás szelet 25 deka lisztet. s közepükbe kis gyümölcsvillával beleszúrunk. Forró sütőben szép pirosra sütjük. A csokoládétömeg inkább keményebb. A töltést az előre elkészített s kihűlt töltelékkel végezzük. kis késhegynyi sóval késsel jól eldolgozunk és 5-6-szor vékonyra nyújtjuk.

2 evőkanál cukor. amíg a piskóta magába szívja a krémet és megpuhul. Elkészítése: A tehéntúrót burgonyanyomón áttörjük. Mexikói kókuszos piskóta Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta. 1 evőkanál kakaó. A mandulát ledaráljuk. a kakaóval és a kávéval. és simára keverjük a cukorral. majd habverővel állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. majd langyosan a tortára kenjük. Elkészítése: Az almát lehámozzuk. Mandulás túrókrém Hozzávalók: 40-50 dkg tehéntúró.Alma. majd beletesszük a sütőport. majd hagyjuk. 10 dkg kókuszreszelék. A babapiskótákat négy darabra törjük. Ekkor belekeverjük a tojássárgákat és a kemény habbá vert fehérjéket. kb. 1 dl feketekávé. majd meleg sütőben. fél dl rum. Ezt a masszát az almára simítjuk. Ezután megszórjuk a porcukros fahéjjal és langyosan tálaljuk. Eközben a megmaradt cukorral habosra keverjük a citromlevet és kis lángon összefőzzük. 2 dl tej. . Lehűtve tálaljuk. meglisztezünk és beleöntjük az anyagot. 4 evőkanál cukorral. 1 kávéskanál vaj. Hagyjuk kihűlni. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 5 dkg darált mák. 8 evőkanál vaj. Hagyjuk teljesen kihűlni. A csokoládét darabokra tördeljük és egy lábasban a vajjal. és óvatosan a masszához adjuk. 1 csomag csokoládépuding. magházát kivájjuk. a sóval. fél cm-es karikákra vágjuk. késhegynyi só. majd a kakaóval együtt a túróhoz adjuk. 2 evőkanál kakaó. 5 dkg mandula. és kb. A túrókrémet kelyhekbe osztjuk és rácsorgatjuk a még forró csokoládémázat. csipetnyi só. Rászórjuk a kókuszreszeléket. és ráterítjük az almát. A tepsit kivajazzuk. Elkészítése: A csokipudingot úgy készítjük el. Sütőben. azzal a különbséggel. 10 dkg tortabevonó csokoládé. lassú tűzön. fél liter tej. 7 dl tej. 2 evőkanál citromlé. fél csomag sütőpor. csőben sütve Hozzávalók: 1 kg alma. 6 evőkanál liszt. 20 dkg liszt. 1 evőkanál kakaó. Máktorta citrommázzal Hozzávalók: 4 db tojás. Egy piskótaformát kivajazunk. hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evőkanál cukrot. majd egy tálra öntjük a masszát. A tejet lassú tűzön feltesszük főni. 1 pohár tejszín. Hozzáadjuk a cukrot és a sót. A fehérjéket kemény habbá verjük. és megvárjuk. morzsával megszórjuk. hogy langyosra hűljön. 2 evőkanál porcukor. 3 db tojás. Mazsolával díszíthetjük. 20 percig sütjük. folytonos keverés mellett felolvasztjuk. Elkészítése: A lisztet kikeverjük a tejjel. fél óra). amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad oda a massza (kb. 1 kávéskanál vaj. Ekkor kivesszük és egy kendővel leborítjuk. és sűrűre főzzük. és a folyékony csokikrémbe keverjük. a tojássárgákkal és a darált mákkal. 2 evőkanál fahéj. 15 dkg porcukor. közepes lángon addig sütjük. ahogy ez a tasakon le van írva. kevés rumot és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. a tejszínt habbá verjük. 3 evőkanál cukor.

Közben a barackok héját lehúzzuk. összekeverjük a megmaradt cukorral. Ezzel töltjük meg a palacsintákat és tálaláskor az őszibaracksodóval borítjuk. Szűrőkanállal kiemeljük belőle és félretesszük. Gyümölcsös kétszersülttorta Hozzávalók: 2 csomag kétszersült. a panírozáshoz: liszt. Eközben a túrót burgonyanyomón áttörjük. a konyakot. Elkészítése: Fél liter tejet felfőzünk a vaníliás cukorral és meglocsoljuk vele az egész kétszersülteket. azután puding következik. 2 csomag vaníliás cukor. 2 db tojás. zsemlemorzsa. fél csomag mazsola.Mogyorós sült banán Hozzávalók: 4-6 db banán. 3 evőkanál méz. fél kg őszibarack (vagy befőtt). késhegynyi só. Átforrósítjuk. folytonos kevergetés mellett sűrűre főzzük. A masszát vizes gyúródeszkára terítjük kb. Elkészítése: A tejet odatesszük főni és folytonos keverés mellett beleszórjuk a darát. a cukrot és a sót. Sózzuk és szükség esetén szódavízzel hígítjuk. és ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk. 30 dkg vegyes gyümölcs (lehet kompót is. majd a . 1 l tej. magvát kivesszük és keskeny csíkokra vágjuk. Ekkor kockákra vágjuk és a kockákat egyenként bepanírozzuk. a sütéshez: olaj. szűrőben lecsöpögtetjük. tojás. elkeverjük benne a tojássárgákat. 2 evőkanál porcukor. Elkészítjük a vaníliapudingot a porból. Langyosan tálaljuk. majd a tűzről lehúzzuk és lefedjük. őszibaracköntettel Hozzávalók: 3 db tojás. A megmaradt lisztből és tejből. és melegen vagy hidegen tálaljuk. Rántott tejbegríz Hozzávalók: 1 liter tej. 6 evőkanál cukor. lé nélkül). Elkészítése: A banánokat meghámozzuk és karikákra vágjuk. A gyümölcsöket lehámozzuk. 1 evőkanál cukor. majd forró olajban mindkét oldalukat barnára sütjük. majd egy serpenyőben átsütjük a vajon. a mazsolával. majd a tojásfehérjéket kemény habbá verjük és összedolgozzuk vele. Elkészítése: 3 dl tejet habverővel csomómentesen elkeverünk 2 evőkanál liszttel. Félretesszük hűlni. 1 tojássárgájával. 25 dkg liszt. 1 pohár tejszín. A mogyorót egészen finomra vágjuk vagy megdaráljuk. Belekeverjük a mártásba. 1 evőkanál fahéj. Egy szögletes tálba lerakjuk a kétszersült felét. hozzáadunk 2 evőkanál cukrot és pihentetjük. 6-7 dl tej. 2 evőkanál vaj. Rátesszük a mézet. a tasakon található utasítás szerint. Palacsintákat sütünk belőle. Felfőzzük. kimagozzuk. a 2 db egész tojással palacsintatésztát készítünk. 2 cm vastagon és hagyjuk kihűlni. majd újra a banánt. erre egy rétegnyi gyümölcs. és lassú tűzön. 1 evőkanál konyak. Fahéjas porcukorral meghintjük. a sütéshez: olaj. 30 dkg búzadara. csipetnyi só. Ízlés szerint mazsolával is megszórhatjuk. Túrós palacsinta. Ahogy kicsit kihűlt. fél kg tehéntúró. 1 csomag vaníliás pudingpor. 5 dkg mogyoró.

és meghempergetjük benne a gombócokat. A kifliket karikára vágjuk és lapos tálakra simítjuk egy rétegben. 2 dl tej. A piskótát kettévágjuk (de egyik szelet se legyen 1. 10 dkg tortabevonó csokoládé. 1 evőkanál fahéjas porcukkor. Mazsolával díszítjük és hidegen fogyasztjuk. a felvert tojásokat. 1 csomag vanília puding. kb. és beborítjuk vele a tortát. a fahéjat és annyi zsemlemorzsát. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és forrásban lévő cukros. melegen tálaljuk. Ezt megkenjük egy kevés vaníliapudinggal. a tejet. amelynek van egy kis oldalfala. 1 dl feketekávé.megmaradt kétszersült. 1 evőkanál citromlé. 1 teáskanál olaj. Elkészítése: A pudingot a tasakon leírtak szerint elkészítjük. ám 1 l tejjel és 2 kanál cukor hozzáadásával. A tejszínt kemény habbá verjük. (Akkor vannak készen. Még melegen az almákra öntjük. Ezzel is megrázogatjuk egy kicsit. A gesztenyemasszát eldolgozzuk a rummal és megtöltjük vele az almákat. 5 dkg mák. Elkészítése: Elkészítjük a vaníliapudingot a tasakon található leírás alapján. hogy formálható masszát kapjunk. 4 evőkanál porcukor. hogy az oldalukon szépen lecsorogjon. hogy kb.) A maradék zsemlemorzsát barnára pirítjuk az olajon. 2 evőkanál cukor. Epres piskóta Hozzávalók: 1 db piskótatorta. 1 kávéskanál fahéj. A csokoládét összetördeljük és a vajjal. Mákosguba. Ezt . majd rátesszük az epret úgy. a kakaóval és a feketekávéval egy kis lábosban felolvasztjuk. citromos vízben kifőzzük őket. Lehűtve fogyasztjuk. 1 l tej. 15 dkg gesztenye massza. azzal a módosítással. Fahéjas porcukorral meghintve. 7 dl tej. 1 cm vastagon meghagyjuk a húsát. 1 dl rum. 6 evőkanál zsemlemorzsa. A mákot megdaráljuk és rászórjuk. csipetnyi cukor. 1 evőkanál vaj. fél csomag mazsola. amikor feljönnek a víz felszínére. hogy a szebb szemeket félrerakjuk. erre megint a gyümölcs. Kivesszük és egy tálra tesszük őket. 20 dkg búzadara. állandó keverés mellett. fél kg friss eper. hogy 7 dl tejet használunk hozzá és még egy evőkanál cukorral édesítjük. 1 evőkanál cukor. a porcukrot. Belekeverjük a darát. majd fövő cukros-citromos vízben 2 percig átfőzzük. 3 db tojás. végül pudingréteg. vaníliapudinggal Hozzávalók: 4-6 db kifli. csöpp citromlé. Cirmos alma Hozzávalók: 4 db kemény húsú alma (dupla mennyiségnél mindent duplázni kell). Elkészítése: Az almát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 2 evőkanál cukor. 2 csomag vaníliás pudingpor.5 cm-nél vastagabb!) és az egyik részét egy olyan tálra tesszük. Ráöntjük a pudingot és jól összerázzuk (nem keverjük!) vele. Elkészítése: A lehámozott almák belsejét kivájjuk úgy. Almagombóc Hozzávalók: fél kg alma.

meglocsoljuk vaníliapudinggal (ne folyjon ki sok!). 2 pohár tejszín. 2 db tojás. Egy-egy szem meggyel vagy szőlőszemmel díszíthetjük. 1 evőkanál cukrot. leöntjük róla a savót és feltesszük főni. Elkészítése: A rizst puhára főzzük a szegfűszeggel és a cukorral. A túrómasszából vizes kézzel gombócokat formálunk. meglocsoljuk a rummal és a citromlével. A málnát összeturmixoljuk és a langyosra hűlt öntethez keverjük. A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral. Ezt az öntetet rásimítjuk a sajtrétegre. Elkészítése: A gyümölcsöket megtisztítjuk és a szőlő kivételével kb. 1 szelet görögdinnye. 4 evőkanál cukor. fél pohár tejföl. majd a tűzről lehúzva. a megmaradt gyümölcslével meglocsolhatjuk a tejszínhab-bevonat előtt. megvárjuk. majd a megmaradt gyümölccsel (pl. kelyhekbe szervírozzuk és hűtőbe tesszük. Lassú kevergetés közben beleszórjuk a darát. az egész eprekkel vagy kivi szeletekkel) díszítjük a tortát. 3 evőkanál cukor. 1 teáskanál só. 3 db banán. málnasodóval Hozzávalók: 1 1/2 l tej. 1 nap). (Ha a rizst túl keménynek találnánk. 2 dl tojáslikőr. Tálaláskor a felvert tejszínhabbal díszítjük. fél ananászkonzerv. 1 kávéskanál rum. hozzáadjuk a sót.) Hamis túrógombóc. Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. 20 percig sütjük.és kókuszdarabok. fedő alatt pihentetjük. fél kg szép (egyféle) gyümölcs (leginkább eper vagy kivi). közben kikeverjük a lisztet a megmaradt cukorral és a tojássárgákkal. Ha megkocsonyásodott. majd a piskótára terítjük. Erre helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a megmaradt pudingot. 1. lehetőség szerint mangó. felfőzzük vele. Meleg sütőben kb. Cheesecake (amerikai. A megmaradt fél liter tejet odatesszük főni. egy fél kisebb sárgadinnye. Egzotikus gyümölcsrizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. 1 csomag vaníliás cukor. édes sajttorta) Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható). 1 kg friss málna vagy házi málnaszörp. 2 db őszibarack vagy befőtt. Elkészítése: 1 l tejet aludni teszünk el a citromlével (kb. Vegyesen kelyhekbe osztjuk és meglocsoljuk a tojáslikőrrel. 2 szem szegfűszeg. hagyjuk állni. majd egy kis hideg tejjel hígítva a fövő tejbe keverjük és sűrűre főzzük. kb. 3 evőkanál cukor. 2 db banán. Lehűtve tálaljuk. 1 evőkanál citromlé. majd a levét leöntjük (ne öntsük ki). tányérokra szervírozzuk. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral és közvetlenül fogyasztás előtt a kelyhekre tesszük. 2 db kivi. Részeg nyárvégi gyümölcskehely Hozzávalók: 1 ananászkonzerv. 2 evőkanál cukor. .5x1. 1 pohár tejszín.5 cm-es kockákra vágjuk. a tejföllel és a tojásokkal. A gyümölcsöket felkockázzuk. 2 evőkanál citromlé. 2 db tojás. 30 dkg natúr krémsajt. 2 db kivi. 30 dkg búzadara. A tetejét a szép eperszemekkel díszítjük. A gyümölcsöket a még meleg rizshez adjuk. 3 evőkanál liszt. és gazdagon meglocsoljuk a málnasodóval. míg levet ereszt és később összeturmixoljuk vele.és fehérszőlő. Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál cukorral. 1-1 fürt kék.

Meglocsoljuk vele a piskótát és megvárjuk míg beissza a krémet. 30 dkg liszt. hozzáadjuk a vajat. A csokoládét egy kis lábosba tördeljük. Elkészítése: A babapiskótákat félbe törjük. A zsemlemorzsába belekeverjük a megmaradt. Kávét főzünk. tojás. Elkészítése: A tojást felverjük. 1 dl feketekávé. mandulával Hozzávalók: 1 kg burgonya. Kókuszgolyó Hozzávalók: 25 dkg édes háztartási keksz. A banánokat egy nagy lapos tálra szervírozzuk és áthúzzuk a csokoládéöntettel. állandó keverés mellett. . a cukrot és a feketekávét. 2 evőkanál cukor. Erre öntjük a csokikrémet. Golyókat formálunk belőle úgy. 1 kávéskanál cukor. Meghintjük fahéjas porcukorral. hogy mindegyik közepébe egy meggyet teszünk. 5 evőkanál pikáns lekvár. Gyúródeszkán kb. Melegen tálaljuk. a pudingra rendezzük és megszórjuk mazsolával. Eközben az ananászkarikákat kockákra vágjuk. felolvasztjuk. 2 cm vastagra nyújtjuk és hosszúkás téglalapformákat vágunk belőle. 2 dl feketekávé. Hozzáadjuk a vajat. a sütéshez: olaj. 1 dl feketekávé. a cukrot. 8 dl tej. 1 kávéskanál vaj. 1 evőkanál cukor. 3 tojássárgája. 1 kisebb ananászkonzerv. majd kis lángon. 1 evőkanál fahéj. 1 evőkanál kakaó. fél csomag mazsola. Elkészítése: A kekszet kis lyukú reszelőn lereszeljük. csipetnyi só. a liszttel. a lekvárt és a kakaót. a palacsintatésztába mártjuk. tojás. Ananász vanília-kehely Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta. Kelyhekbe lerakjuk őket egymás mellé. a kakaót. 2 evőkanál vaj. a kakaót és a kávét. 2 dl tej. hozzáadjuk a vajat. majd egyenként kókuszreszelékbe hempergetjük őket. Elkészítése: A burgonyát megfőzzük. és forró olajban mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük. és egyet-egyet lekvárral összeragasztunk. 1 evőkanál kakaó. a kávét. majd ahogy egy kicsit kihűlt. csokoládéöntettel Hozzávalók: 4-6 db kemény banán. 10 dkg kókuszreszelék. és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. 20 dkg liszt. 10 dkg mandula. a tojássárgákkal és kb. a tasakon található leírás szerint. 10 dkg tortabevonó csokoládé. 2 evőkanál porcukor. 2 evőkanál kakaó. majd a burgonyafánkokat bepanírozzuk (liszt. Kihűlt állapotban tálaljuk. a sót és a tejet. 2 db tojás. a sütéshez: olaj.Burgonyafánkok. a cukrot. Bundás banán. zsemlemorzsa. a kekszre öntjük. majd gyenge lángon felolvasztjuk. Eldolgozzuk a sóval. fél tábla tortabevonó csokoládé. a panírozáshoz: liszt. A banánok héját lehúzzuk. A csokoládét egy lábosba tördeljük. belekeverjük a lisztet. 1 teáskanál só. hosszában félbe vágjuk őket. 5 dkg darált mandulával. A vaníliapudingot elkészítjük. fél üveg kompót. 8 dl tejjel és még egy kanál cukorral. 1 csomag vaníliás pudingpor. majd jól összedolgozzuk. darabosra vágott mandulát. mandulás morzsa). majd burgonyanyomón áttörjük. Így sűrű palacsintatésztát kapunk.

Míg kihűl. A meggybefőtt rum aromával ízesített levéből annyit teszünk hozzá. Elkészítése: A kekszet ledaráljuk. pikótalap és végül banánpuding. a kakaót és a lisztet összekeverve 5 percig állandó keverés mellett felfőzzük. 3 dkg kakaó. 1 gerezd fokhagyma. Fogyasztásig jégszekrényben tartsuk! Ügyeljünk a színhatásra! Sajtrolád Hozzávalók: 25 dkg eidami sajt. majd rétegezzük: piskótalap. Fóliával letakarva hűtőbe tesszük. snidling. Erre rakjuk a tetszés szerinti gyümölcsöket és leöntjük a közben elkészített gyümölcskocsonyával. Tortaformába tesszük. 20 dkg cukor. Ráöntjük az összetört kekszre. Beletesszük a margarint és újra felforraljuk. Hideg helyen 1-2 óráig állni hagyjuk. hogy formálható legyen. kisebb-nagyobb darabokra vágjuk. 5 evőkanál vizet állandóan kevergetve felforralunk. Figyelem: Ha nem kapunk rum aromát. csokoládéöntet. 3 evőkanál cukrot. hatfelé) és a rummal meglocsoljuk. a piskótát tálra tesszük és rácsorgatjuk a forró csokoládét! Pöttyöske Hozzávalók: fél kg háztartási keksz. 1 banánpuding. fakanállal alaposan összekeverjük és celofánpapírban 2 db hengert formálunk belőle. a darabokat híg csokoládéöntetbe mártjuk. 1 puncspuding. mert különben a még híg gyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik és körben lefolyik. a kakaóval és a megpuhult vajjal. 1 csomag Elkészítése: A piskótát 3 lapra vágjuk. Csokoládéöntet: 3 evőkanál kakaót. 10 dkg vaj. banánpuding. többször megkeverjük. 20 dkg gépsonka. másfél dl tej. 1 doboz Medve sajt. a cukrot. 1 Ráma margarin. majd beleforgatjuk a kókuszreszelékbe. meggybefőtt leve. rumot is használhatunk. Elkészítése: Téglalap alakú piskótát veszünk (vagy sütünk). 1 csomag kókuszreszelék. Figyelem: A gyümölcskocsonya alá azért kell puding. 2 evőkanál kakaó. Nedves kézzel golyókat készítünk és egyenként megforgatjuk őket a kókuszreszelékben. de akkor a csemegét ne adjuk gyereknek.Kókuszos golyó Hozzávalók: 50 dkg háztartási keksz. míg megkeményedik. Gyümölcstorta Hozzávalók: 1 piskóta (sütjük vagy készen megvásárolhatjuk). A tűzről levéve egy diónyi vajat teszünk bele (ettől fényes lesz a bevonat). Piskótahasábok kókuszban Hozzávalók: piskóta. 1 evőkanál liszt. gyümölcskocsonyapor. 1 mokkáskanálnyi rum aroma. Elkészítése: A kekszet apró darabokra törjük (egy szemet kb. A tejet. puncspuding. 25 dkg vaj. 25 dkg idénygyümölcs. 20 dkg porcukor. . fél dl rum. kókuszreszelék. piskótalap. elkeverjük a cukorral. Figyelem: Ha nincs kókuszreszelék.

fél kg túró. a tetejüket megkenjük tojással. 10 dkg dió. egy diószemet teszünk rá és a tésztát előmelegített sütőben kis lángon világossárgára sütjük. és 1-2 órás hűtés után vékonyra szeleteljük. majd nedves kézzel golyókat formálunk belőle és kristálycukorban megforgatva mignonpapírba rakjuk. 1 tojás a kenéshez. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk. Elkészítése: Az anyagokat jól összedolgozzuk. befedjük a sonkaszeletekkel. 25 dkg porcukor. Forró sütőben rövid idő alatt kiszárítjuk. 8-10 perces főzés után szűrőlapáttal deszkára tesszük. Az édes töltelékes párnákat még melegen vanillincukorral meghintjük. kristálycukor. Fél óra hosszat állni hagyjuk. egy késhegynyi só. 10 dkg margarin. csipet citromhéj és fél citrom leve. A két lapot egyszerre süthetjük úgy. 1 kávéskanál szalakáli. (meggybefőtt). vajat. hogy hajlítható legyen. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és két egyforma lapot sütünk belőle. 2 mokkáskanálnyi sütőpor. erre rákenjük a főzés ideje alatt összedolgozott Medve sajtot. Felgöngyöljük. Túrókrémes Hozzávalók: 25 dkg liszt. 3 órát pihentetjük. Figyelem: Csak sűrű lekvárt használjunk. fél csomag sütőpor. Elkészítése: A finomra darált háztartási kekszet a többi anyaggal jól összegyúrjuk. 1 csomag vanillincukor. 10 dkg mazsola. 25 dkg liszt. apró pogácsákat szaggatunk belőle. különben megég! . 10 dkg darált háztartási keksz. Figyelem: A tészta lágy lesz. 4 evőkanál forró tej. hogy közöttük hosszában egy ujjnyi helyet hagyunk. Csak másnap vágható fel. kevés só. Rumos dióbomba Hozzávalók: 10 dkg darált dió. Figyelem: Vékonyra szeletelt sonkát használjunk. 1. Túrós párnácska Hozzávalók: 20 dkg vaj. Az anyagokat kikeverjük és a lapok közé töltjük. deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. 1-2 kávéskanál rum. az apróra vágott snidlinget (vagy zöldpetrezselymet) és az összetört fokhagymát. késhát-vastagságúra nyújtjuk és négyszög alakú darabokra vágjuk. 10 dkg cukor. 25 dkg vaj. 10 dkg porcukor. mert a híg lekvár sütés közben kifolyik! Túrós-diós pogácsa Hozzávalók: 25 dkg áttört friss tehéntúró. A közepére lekvárt (esetleg gesztenyét vagy hústölteléket) teszünk és kettéhajtjuk. Figyelem: A diót mélyen nyomjuk a tésztába. 20 dkg liszt. 2 egész tojás.5 l forrásban lévő vízbe. Töltelék: 20 dkg Ráma margarin. elnyújtjuk. 5 dkg vaj.Elkészítése: A 25 dkg eidami sajtot beletesszük kb. 20 dkg túró. rum helyett a befőtt levét is használhatjuk. (Díszítésül mindegyik golyócskára fél szem meggybefőttet tehetünk. ezért bőven lisztezett kézzel két egyforma részre osztjuk és szétnyomkodjuk a tepsiben.) Figyelem: Ha rumos meggyet használunk.

Tetejére cukorral vegyített mandulát hintünk és világosra sütjük. és világos sárgára sütjük. majd beletesszük a diót. 1 pohár liszt. 10 dkg darált dió. A tepsi alját kikenjük vajjal és egyenletesen megszórjuk liszttel. 1 citrom reszelt héja. Mindkét tésztát fél órát pihentetjük a hűtőszekrényben. a citromhéjat. 1 pohár cukor. 1 pohár apróra vágott dió. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük be! Diós kocka Hozzávalók: 3 tojás.) Figyelem: A rudak melegen törnek! Kókuszcsók Hozzávalók: 4 tojásfehérje.Poharas piskóta Hozzávalók: 1 egész tojás. beletesszük a porcukrot és a kókuszreszeléket. Hozzátesszük a mézet. kockákra vágjuk és porcukorral meghintjük. Kis lángon nyitott sütőajtónál megszárítjuk. (Készíthetjük darált földimogyoróval is. 1 szem őrölt szegfűszeg. a tejet. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és fél ujjnyi vastag. forró sütőbe tesszük. kilisztezett. egy csipet só. 2 kávéskanál őrölt fahéj. Diós rudak Hozzávalók: 24 dkg liszt. 30 dkg liszt. 1 egész tojás. Kizsírozott. Ha megsült. 5 dkg tisztított mandula. 1 pohár tej. kb. 1 csomag sütőpor. 15 dkg porcukor. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük. kb. A masszát alaposan kizsírozott. Figyelem: A kókuszcsók melegen törik! Vajas teasütemény Hozzávalók: 20 dkg vaj. 25 dkg porcukor. Elkészítése: A tojásokat habosra keverjük a cukorral. 10 dkg cukor. egymásra tesszük és apró formákra szaggatjuk. Elkészítése: A tojásfehérjéket a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük. Erre nedves kiskanállal kis halmokat rakunk a kókuszos habból. 3 dkg porcukor. Belekeverjük a sütőporral és a fahéjjal elvegyített lisztet. 4 evőkanál olvasztott méz. A két tésztát kinyújtjuk. az összetört szegfűszeget és a diót. 25 dkg kókuszreszelék. 17 dkg liszt. kilisztezett tepsibe öntjük. 1 evőkanál liszt. ujjnyi hosszú rudacskákat formálunk belőle. 1 szelet reszelt csokoládé. Figyelem: Ha fóliával letakarva tároljuk. több napon keresztül is friss marad. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük. azzal is jól elkeverjük. a lisztet. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így is fejezzük be! . 8 dkg vágott dió. Kisülés után azonnal forgassuk vanillincukorba. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk (a fele tésztát összegyúrjuk a reszelt csokoládéval). fél csomag sütőpor. és takaréklángon 20-25 percig sütjük. 18 dkg margarin. 1 kávéskanálnyi vaj. közepes nagyságú tepsiben elsimítjuk és megsütjük. Elkészítése: A tojást a cukorral és a sütőporral habosra keverjük.

a mandulával meghintjük. minden második tészta közepét gyűszűnyi nagyságúra kiszúrjuk. a mazsolát. mert némely burgonyafajta lágyít! Sütéskor csak nagyon forró olajat használjunk. a sütőport. 20 dkg cukor. 3 keményre főtt tojás átpasszírozott sárgája. a citromhéját. lekvár. elmorzsoljuk a vajjal. majd közepes hőmérsékleten kb. a tejszínt. törékeny! Burgonyás linzer Hozzávalók: 20 dkg zsír. amíg ki nem hűl. 1 kanál víz. 1 dl tejszín. 10 dkg liszttel . lekvár. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és kis négyszögekre vágjuk. 6 dkg vaj. 10 dkg vaj. Figyelem: Vigyázzunk a burgonyával. kevés sóval és kb. és jól összegyúrjuk. 6 kanál cukor. Tojásfehérjével megkenjük. kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk. kevés só. a tészta eltörik! . Figyelem: Mielőtt sütni kezdjük a tésztát. tojással lekenjük és forró sütőben kisütjük. A tésztából lisztes kézzel kb. 1 tojásfehérje. Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és még 25 percig sütjük! Ízes kocka Hozzávalók: 1/4 kg liszt. a lisztet.a burgonya fajtájától függően több-kevesebb lehet . 50 dkg liszt. Tetejüket megkenjük tojásfehérjével és meghintjük kristálycukorral. Elkészítése: A zsírt a cukorral és a tojássárgájával kikeverjük. fél citrom reszelt héja. Vékonyra kinyújtjuk. Ha elkészült. 5 dkg porcukor. kis pogácsákat szaggatunk. kb.Egyszerű teasütemény Hozzávalók: 6 kanál liszt. 20 percig sütjük. Apró szeletekre vágjuk. beledolgozzuk a két egész tojást. Először meleg. Jól kivajazott tepsiben aranysárgára sütjük és a kockák tetejének felét megkenjük lekvárral. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és apró pereceket készítünk. 20 dkg főtt áttört burgonya. a sütőport. a kenéshez tojás. cukorral megszórjuk és kisütjük. A patkókat még forrón vanillincukros porcukorban meghempergetjük. patkó alakúra formáljuk. a sót és a porcukrot jól összekeverjük. tojásfehérje a kenéshez. 2 egész tojás. 15 dkg vaj. mert különben a patkó kinyílik. lekvárral összeragasztunk egy simát egy lyukassal. Elkészítése: A lisztet. lapos kanálon forró olajba téve barnára sütjük. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük.lágy tésztává gyúrunk. tegyük próbára. vékonyra vágott mandula. 3 dkg cukor. Linzerperec Hozzávalók: 6 dkg liszt. Figyelem: A frissen kisült perec. mert némelyik fajta lágyabb tésztát ad! Burgonyás patkó 8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk és 1/2 csomag sütőporral. hozzáadjuk a főtt áttört burgonyát. 1 citrom reszelt héja. a fahéjat. 1 egész tojás. tojásfehérjével megkenjük. 1/2 sütőpor. kevés fahéj. 8 cm hosszú. 5 dkg mazsola. kristálycukor. 1/2 csomag sütőpor. szalámi vastagságúra kisodorjuk.

Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk. Elkészítése: Az anyagokból masszát készítünk. 2 evőkanál cukor. 4 dl tej. gyümölcsízzel tálaljuk. lassan sütjük és . 1 mokkáskanál só. kevés reszelt citromhéj. kevés fahéj. gyúródeszkán jól kidolgozzuk. Forró olajban kisütjük. kevés fahéj. 3-4 reszelt alma. 3 kanál tejfel. Még forrón fahéjas vagy vanillincukorban jól megforgatjuk. Sütés közben a tészta kinyílik. 14 dkg apró kockára vágott alma. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk. mint a virág. Figyelem: A fánkokat távolabbra rakjuk egymástól mert sütéskor megdagadnak! A kenéshez hagyjunk meg tojást! Olajban sült párnácska Hozzávalók: 50 dkg liszt. Gyümölcskenyér Hozzávalók: 15 dkg cukor. mert a tészta a hideg olajban szétfolyik! Virágfánk Hozzávalók: 35 dkg liszt. 5 dkg porcukor. Figyelem: Ha télire cukorban eltett reszelt almát használunk. 15 dkg cukor. a cukrozott almával és mazsolával beszórjuk. Szerecsenfánk Hozzávalók: 8 dkg vaj. 30 dkg liszt. Figyelem: Az olaj kellően forró legyen. A kisült darabokat porcukorral meghintjük. a "virágkelyhek" közepébe lekvárt csepegtetünk. tojással megkenjük. 14 dkg mandula. 2 kanál tej. 1/2 csomag sütőpor. olaj a sütéshez. 1 csomag sütőpor. kinyújtjuk és a finomra darált töpörtyűvel. Melegen és hidegen is kitűnő. fél dióbéllel megtűzdeljük és közepesen meleg sütőben lassan megsütjük. késhát-vékonyságúra nyújtjuk. felgöngyöljük és tojással bekenve lapon sütjük. 1/4 csomag sütőpor. ujjnyi vastagra kinyújtjuk és ebből fánkot szaggatunk. kevés só. 1 csomag vanillincukor.Töpörtyűs almás Hozzávalók: 10 dkg finomra darált friss töpörtyű. 2 egész tojás. 1 csomag sütőpor. 1/2 csomag sütőpor. 15 dkg porcukor. és három-négy pogácsát egymásra rakunk. barack. 14 dkg mazsola. a tésztát kinyújtjuk és derelyevágóval négyzet vagy kör alakú darabokat vágunk ki és forró olajban kisütjük. 10-12 szem dió. 1 tojás. 14 dkg liszt. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk.vagy málnalekvár. 2 tojás. amelyhez előzőleg hozzákevertük az 1/4 csomag sütőport. Elkészítése: 15 dkg cukrot a 2 tojással jól kikeverjük és azután hozzákeverünk 14 dkg lisztet. olaj a kisütéshez. 10 dkg mazsola. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 3 egész tojás. akkor azt a levétől kinyomkodva használjuk fel. 20 dkg liszt. 4 kanál tejfel. Ezután hozzáadjuk a többi anyagot. A tésztatömeget jól kikent és belisztezett hosszúkás sütőformába tesszük. A közepét ujjunkkal mélyen benyomjuk. 1 csomag vanillincukor. 4 dkg kakaó. A réteges pogácsák szélét három-négy helyen picit bevágjuk. 1 tojás a kenéshez.

1 egész tojás. Előmelegített sütőben közepes tűzön sütjük. a maradék tojásfehérjével megkenjük. Ha úgy gondoljuk. 20 dkg főtt áttört burgonya. Elkészítése: A zsírt kikeverjük a tojás sárgájával és a cukorral. só. hogy készen van. sűrűn meghintjük a sajttal. 50 dkg liszt. 1 evőkanál kakaó. Sajtos puffancs Hozzávalók: 1/4 l tej. szúrjunk bele egy villát és ha már nem ragad rá a tészta. 3 egész tojás. a kakaót. Tetejüket tojás fehérjével megkenjük és megszórjuk sajttal. Figyelem: Ha a tészta megsült. 10 dkg cukor. valóban megsült. A tészta kb. A masszát papírral kibélelt tepsibe öntjük és előmelegített sütőben lassú tűznél megsütjük. a tejföllel és a sóval összedolgozzuk és félórás szünettel kétszer kinyújtjuk. 3 egész tojás. 20 dkg liszt. 2 dl tejföl. hajtogatjuk. 20 dkg liszt. 1/2 szerecsendió reszelve. 2 dl langyos tej. 8 dkg margarin. Elkészítése: A margarint kikeverjük a cukorral. összesülnek! Sajtos lapocskák Hozzávalók: 25 dkg margarin. A kinyújtott tésztából egészen apró pogácsákat szaggatunk. Vékonyan kivajazott tepsibe rakjuk. és ha kihűlt. 30 dkg liszt. 2 dkg só. Vékonyra kinyújtjuk. 1 egész tojás. Figyelem: A megsült tésztát pár percig hagyjuk a lekapcsolt sütőben! A sütőpapírt ne felejtsük el levenni! Sajtos fillér Hozzávalók: 10 dkg zsír. 1 csomag sütőpor. 1 csomag vanillincukor. kettévágjuk és lekvárral megtöltjük. 1 mokkáskanál só. 1 egész tojás. kétszeresére dagad. végül a szódabikarbónával elkevert lisztet. 1 tojás sárgája. s lisztet és a sütőport. 10 dkg reszelt sajt.csak másnap (szükség esetén pár órával később) vágjuk fel. majd hozzáadjuk a tojást. kevés só. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk és pogácsának kiszaggatjuk. Éles késsel vagy derelyevágóval kockára vágjuk. . úgy sütjük meg. Elkészítése: A lisztet a margarinnal. Elkészítése: Az anyagokat 2 egész tojással és 1 sárgájával összedolgozzuk. 3 evőkanál cukor. Ha kihűlt. akkor nem süllyed el. reszelt sajt. 16 dkg liszt. Figyelem: Ha közel rakjuk egymás mellé az apró kis pogácsákat. Marcsa-pogácsa Hozzávalók: 50 dkg túró. 1 dl tejeskávé. ajtaját kinyitjuk és úgy hagyjuk kihűlni a tésztát! A gyümölcsöt ajánlatos lisztbe forgatni. a tejeskávét. a sütőt lekapcsoljuk. Előmelegített sütőben sütjük. 10 dkg cukor. széttördeljük a kockákat. Figyelem: Csak friss és áttört túrót használjunk! Margit-szelet Hozzávalók: 10 dkg margarin. beledolgozzuk a burgonyát. kibéleljük vele a tepsit. 12 dkg reszelt sajt. tojással megkenjük. lekvár.

beletesszük a reszelt szerecsendiót és majdnem kihűlésig tovább keverjük. Elkészítése: A sajtból egy kicsit félreteszünk. 25 dkg tehéntúró. kockára vágjuk. a zsemlemorzsát. Beletesszük az elkészített keveréket és előmelegített sütőben. és a tetejüket megkenjük tojássárgájával. a hozzávalókat összegyúrjuk. Az egyiket kinyújtjuk. a tésztát vékonyra kinyújtjuk. Addig keverjük a tűzön. 10 dkg reszelt sajt.Elkészítése: Felforraljuk a sózott tejet. . 1 kiskanál liszt. törött bors. Tojással megkenjük. 2 egész tojás. 3 kanál tejföl. előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük. 12 dkg vaj. hogy rugalmas tésztát kapjunk. Elkészítése: Az anyagokat jól összegyúrjuk. a rummal és annyi tejföllel. inkább csak szárítjuk. Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a margarinnal. kevés tejföl. kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. 3 egész tojás. a töltelékhez 40 dkg darált tarja. 2 dkg margarin. tojás a kenéshez. Alaposan kidolgozzuk és két cipóra osztjuk. sütőlemezre tesszük. A gombócokat zsírozott sütőlemezre tesszük. tojás a kenéshez. sajttal megszórjuk. kis lángon kb. 1 dkg só. felolvasztjuk benne a margarint. 4 evőkanál tejföl. Hozzátesszük az áttört túrót. rövid ideig sütjük. 1 dkg köménymag. a tojások sárgájával. Szép aranysárgára sütjük. különben a tészta összeesik! Finom sajtos Hozzávalók: 20 dkg liszt. só. 1 kiskanál vaj. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Figyelem: 1/4 óra alatt elkészül! Túrófelfújt Hozzávalók: 4 dkg vaj. 35 percig sütjük. vízfürdőben. rásimítjuk a füstölt húsból és tejfölből kevert. 1 evőkanál rum. Tűzálló tálat vajjal kikenünk és liszttel megszórjuk. villával megszurkáljuk. és végül belekeverjük a tojások keményre felvert habját. 2 dkg só. Sonkás lepény Hozzávalók: 50 dkg liszt. a tetejét tojással megkenjük. megsózzuk. borssal ízesített tölteléket és a másik tésztacipóból kinyújtott lappal befedjük. sütőlemezre tesszük. Figyelem: A főzésnél meglehetősen gyorsan dolgozzunk! A sütést kis lángon fejezzük be. Figyelem: Csak nagyon friss túrót használjunk! A kaporpor helyett idényben apróra vágott friss kaprot használjunk! Sós stangli Hozzávalók: 30 dkg liszt. kétszer kinyújtjuk fél ujjnyi vastagságúra és csíkokra vágjuk. kaporpor. Végül beletesszük a sajtot és vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk. míg a massza az edény falától elválik: akkor a tűzről levéve állandó keverés közben beleütjük a 3 egész tojást. 1 dl tejföl. 15 dkg margarin. és állandóan kevergetve belefőzzük a lisztet. sóval és köménymaggal meghintjük. Elkészítése: A vajat kikeverjük a tojások sárgájával és a kaporporral.

A tetejét villával megszurkáljuk, tojásfehérjével megkenjük. Megsütjük és még melegen kockára vágjuk, mint az édes lepényeket. Figyelem: Sózni nem szabad mert a tarja elég sós! Sonkás vagy gombás batyu Hozzávalók: 20 dkg liszt, 12 dkg margarin, 3 dkg élesztő, kb. fél liter tej, 1 mokkáskanálnyi cukor, 1 tojás, 10 dkg gomba vagy 10 dkg gépsonka, kevés petrezselyem. Elkészítése: A margarint eldolgozzuk a liszttel és eldolgozzuk a cukrozott tejben megfuttatott élesztővel. A késhát-vékonyságúra kinyújtott tésztából kerek darabokat szaggatunk, közepére halmozzuk a tölteléket, csipkés szélűre mintázva visszahajtogatjuk a tésztát, kb. fél órát hagyjuk kelni, majd tojással megkenjük és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Töltelék: 10 dkg darált gépsonka (lehet maradék sült hús is), kevés bors, 3 kanál tejföl. (Vagy kevés vajon megpárolt, apróra vágott gomba, csipet só, kevés bors, három kanál tejföl és apróra vágott petrezselyem.) Figyelem: Ha gombát használunk, a tésztát aznap fogyasszuk el! Reggeli sütemény Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 8 dkg zsír, 1 csomag sütőpor, csipet só, 2,5 dl tej, kevés víz, és ízlés szerint köménymag, esetleg mák (darálatlan). Elkészítése: Az anyagokból kemény tésztát készítünk. Cipót, zsemlét és kiflit formálunk, tetejét vízzel megkenjük és lassú tűznél kisütjük. (Sütés előtt a tetejére köménymagot vagy mákot szórhatunk.) Figyelem: A cipó és a zsemle ne legyen túl nagy, mert a kifli hamarabb sül és megéghet! Teapogácsa Hozzávalók: 48 dkg liszt, 21 dkg fagyos zsír, 1/2 evőkanál só, 1 tojás, 1 csomag sütőpor, 4 dl tejföl, Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejüket késsel recésre bevágjuk, egy kávéskanál tejfölt és egy kávéskanál tojássárgáját az elején félreteszünk, most ezzel bekenjük a pogácsákat. Forró sütőbe tesszük és közepes tűznél egyenletesen, megsütjük. Az eredeti somlói galuska Hozzávalók: a sárga piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál cukor, a diós piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál darált dió. A csokoládés piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaópor, a vanília krémhez: 5 dl tej, fél rúd vanília, 20 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 egész tojás. A rumos cukorszörphöz: 2 dl víz, 20 dkg cukor, 1 dl rum, a csokoládéöntethez: 3 dl tej, 3 evőkanál kakaópor, 1 tojás sárgája, 4 evőkanál cukor, 1 púpozott teáskanál liszt, valamint 2 dl rum, 8 dkg darált dió, 8 dkg mazsola, 1 evőkanál kakaópor, 6 dl tejszín. Előkészítése: A háromféle piskóta lapot egyenként - azonos nagyságú tepsiben - megsütöm. A sárga piskótához a tojásokat habosra keverem a cukor felével, a tojásfehérjéket kemény habbá verem, majd a cukros tojássárgáját is belekeverve, óvatosan beleforgatom a lisztet. A diós

piskótához a liszttel kevert diót keverem a cukros tojáshoz, a kakaóshoz pedig a liszttel kevert kakaóport adom. A megsült tésztalapokat hagyom kihűlni. Elkészítése: A krémhez 4 dl tejet a vaníliával és a cukor kétharmad részével felforralok. A maradék tejet külön edényben simára keverem a liszttel és a tojássárgákkal, a tojásfehérjékből pedig az egyharmad cukorból kemény habot verek. A forrásban lévő vaníliás tejbe állandó keverés közben beleöntöm a tojásos tejet, felforralom, majd a tűzről levéve azonnal belekeverem a cukros tojáshabot. Hagyom kihűlni. A rumos szörphöz a cukrot a vízzel felforralom, majd ha langyosra hűlt, belekeverem a rumot. A csokoládéöntethez a kakaót a tejjel simára keverem, utána a cukrot és a tojássárgáját is hozzáadom, majd állandóan kevergetve felforralom. A tűzről levéve rummal ízesítem. A tejszínből kemény habot verek. Ezután az összes hozzávalót az asztalra teszem, és a következő módon rakom össze: Olyan mély tepsit (vagy tálat) készítek elő, amelybe a piskótalap egészben belefér (de legalább négyszer magasabb legyen, mint a piskóta!) A tepsi aljára teszem a sárga piskótát. Meglocsolom a rumos cukros szörp egy részével, és rákenem a sárga krém egyharmadát. Meghintem a dió és a mazsola felével, majd ráfektetem a csokoládés piskótalapot. Ezt meglocsolom a szörppel, majd megkenem a sárga krém második harmadával. Ismét meghintem dióval és mazsolával, ezután ráborítom a diós piskótát. Rásimítom a maradék krémet és a kakaóporral megszórom. Alufóliával letakarom, a hűtőszekrényben jól lehűtöm (három napig áll.) Tálalás előtt evőkanállal desszertes tányérokra adagolom. Mindegyik adagra nagy kupac tejszínhabot nyomok, amit leöntök csokoládé öntettel. Málnahab Hozzávalók: 20 dkg málna, 4 tojásfehérje, 8 dkg kristálycukor, késhegynyi só. Elkészítése: 10-15 szép málnaszemet kiválasztunk a díszítéshez. A cukorhoz négy evőkanál vizet teszünk és szirupot főzünk belőle. A tojásfehérjéhez sót teszünk, majd kemény habbá verjük. Mikor a habverő határozott vonalakat rajzol, akkor érte el a kellő keménységet. Most öntsük hozzá további kevergetéssel a szirupot és a málnát. Poharakba, csészékbe vagy porcelántálkákba töltjük, tetejét málnaszemekkel díszítjük. Fél órán belül elfogyasztjuk. Azonos módon készíthetünk gyümölcshabot az évszaknak megfelelő kínálatból. Így pl. eperből, meggyből, sárga- és őszibarackból sárgadinnyéből, kiviből stb. Vegyes jégrém Hozzávalók: 6 db tojás, 4 dl tejszín, 15 dkg kristálycukor, 5 dkg porcukor, 1/2 dkg vanillincukor, 10 dkg eper, 4 dkg kakaópor. Elkészítése: A tojásokat felütjük, vízgőz fölött, habverővel kevergetve, a cukorral együtt felfőzzük. Ha krémsűrűségűvé vált, a vízgőzről levesszük és tovább keverjük, míg kissé lehűl. Csak így nem csomósodik meg. Hideg vízbe állítjuk, így hűthetjük ki a leggyorsabban. 1/3 részét kivesszük, hozzákeverünk 10 dkg kemény tejszínhabot és a vaníliás cukrot. Fémformába töltjük és azon nyomban mélyhűtőbe tesszük. Nyolc perc múlva, amikor kissé megdermed, ráöntjük a következő, epres réteget, további 1 óra elteltével fedjük be a kakaós krémmel. 3-4 órai hűtés után meleg vízbe vagy gőz fölé tartva a fémformát kissé felmelegítjük, így a jégkrémet könnyedén a tálra borítjuk. Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük, tejszínhabbal és eperdarabkákkal díszítjük.

Burgonyás csőröge Hozzávalók: 30 dkg főtt burgonya, 1 dl tejföl, 2 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dkg porcukor, só, 2 dl tej, 70 dkg liszt, olaj a kisütéshez. Elkészítése: A héjában főtt burgonyát áttörjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a tojást és annyi lisztet, hogy rétestészta keménységű legyen. Összedolgozzuk, késfoknyira kinyújtjuk. Derelyemetszővel ki- és bevágjuk, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Minél több az olaj, annál magasabb és könnyebb lesz. Édesen vagy sósan tálaljuk. Tejfölös fánk Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj a sütéshez. Elkészítés: Az élesztőt a tejben kevés liszttel és cukorral elkeverjük, a tejfölt mély tálba tesszük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, cukrot, kevés sót, majd a lisztet, és beleöntjük az élesztős tejet. Összedolgozzuk, hogy a tészta sima legyen (a tésztának el kell válni a fakanáltól). Langyos helyen kb. 30 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkára tesszük. Hüvelyknyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, majd 10-15 percig kelni hagyjuk. Nem túl forró olajban kisütjük, mindkét oldalát. Első oldalt fedő alatt, a másodikat már fedő nélkül. Cukorral, lekvárral tálaljuk. Rózsafánk Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj a sütéshez. Elkészítés: A lisztet két egész tojással és két tojássárgájával, tejföllel, cukorral, sóval összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kiszúrjuk. 5 lapocskát egymásra fektetünk, a közepét ujjunkkal benyomjuk, szélét késsel 1 cm-nyire több helyen bevagdossuk. Egyszerre 1-2 db-ot teszünk a forró olajba. Állandóan forgatjuk, hogy egyenletes pirosra süljön. Kivesszük az olajból, lecsepegtetjük, porcukorral meghintjük. Mindegyik tészta közepébe egy szem meggyet teszünk. Forgácsfánk Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 db tojás, sárgája, só, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál rum. Elkészítés: A lisztből és a tojások sárgájából - kevés só és cukor hozzáadásával - tésztát gyúrunk. Késfoknyira nyújtjuk, majd derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Ujjunkra tekerjük, majd a tekercseket forró olajba rakjuk és pirosra sütjük. Vaníliás cukorral meghintve adjuk az asztalra. Hókifli Fél kg liszt, fél kg zsír. 2 dl tejben 3 dkg élesztőt megfutatunk és az egészet összekeverve, a tésztát kinyújtjuk és kis kockákra vágjuk, majd baracklekvárból vagy házi szilvalekvárból kis halmokat teszünk a közepére, és az egyik sarkától kifli formára feltekerjük. 180 fokos sütőben megsütjük.

cukrozott. Ha jól megkelt (20-30 perc) a tojást cukorral elkeverve és a lisztet hozzáadva. 3 dkg zsemlemorzsát. Először kétszeresen. Legcélszerűbb szűrőbe tenni és folyó víz alatt mosni. A gyümölccsel vagy gyümölcsből készült édességeket. csemegéket csak mérsékelten cukrozzuk. 2. . majd leöntjük az újból folyékonnyá melegített maradék kocsonyával. majd reszelt sajttal a tetejét megszórjuk és 180 fokos előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.5 dkg élesztőt 2 dl tejben felpuffasztunk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. hogy felengedés után puha. belereszelünk 20 dkg trappista sajtot és az egészet jól összekeverjük. 20 percig).5 dl vízzel) sűrű szirupot főzünk. 1 dl tejfölt. Gyümölcskocsonya Húsz dkg cukorból (kb. apróra vágott friss gyümölcsöt vagy befőttet teszünk rá. leveses lesz. és 20 percig hidegen pihentetjük. 1 egész tojás és egy tojássárgája. friss idénygyümölcsök.Sajtos pogácsa 60 dkg lisztben eldörzsölünk 1 Ráma margarint. 5 dkg cukor. konzervált vagy déligyümölcsök sokféle édesség. kevés sót és a felpuffasztott élesztőt beletéve jól összegyúrjuk. ízesítjük néhány csepp rumaromával. Ezután még kétszer kinyújtjuk. ha hámozva kívánjuk felhasználni. Készíthetjük különböző gyümölcsökből rétegezve is. Egy kivajazott formába 2 ujjnyit öntünk a még folyékony kocsonyából. Lisztezett deszkára borítjuk. búzacsírát). só. Ha mélyhűtött gyümölccsel dolgozunk. Amikor megtöltöttük a kis kockákat. számítsunk arra. Gyümölcs és zöldségcsemegék A gyümölcsök. majd háromnégyszeresen. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk. 4 db tojást kevés citromhéjjal jól összekeverünk. a négy sarkával betakarjuk a tölteléket és a közepét összenyomjuk. Töltelék: 40 dkg túrót. esetleg a tetejét tojással megkenjük. hajtogatjuk. ha kissé megszilárdult. úgy borítjuk ki a tartalmát. mélyhűtött. csemege készítéséhez felhasználhatók. majd 2 dl gyümölcs vagy befőttlében felolvasztott 4 dkg zselatint keverünk hozzá. két tojást. 2 dkg élesztő. négyszögletes kockákra vágjuk és a közepébe tesszük a tölteléket. 2 dl tej. felöntjük 3 dl befőttlével vagy áttört gyümölcslével. levét előbb csurgassuk le (ez üdítő ital vagy krémek ízesítője lehet) és bőven keverjünk hozzá nedvszívó anyagot (darált diót. kinyújtjuk. tégla alakúra formáljuk és hidegre tesszük. ahogy a leveles tésztát. 20 dkg cukrot. 35 dkg vaj vagy margarin. A gyümölcsöt fogyasztás vagy elkészítés előtt mindenképpen mossuk meg. a lisztes vajat a közepébe tesszük és úgy hajtogatjuk. Egy óráig langyos helyen kelesztjük. Túrós táska Hozzávalók: fél kg liszt. ezért ha töltelékbe tesszük. a rétestésztánál puhább tésztát készítünk. zsemlemorzsát. befőtt. Elkészítése: A vajat 10 dkg liszttel késsel eldolgozzuk. gyúrótáblán kidolgozva. Az élesztővel és az egész langyos tejjel félsűrű kovászt készítünk. Fél pohár tejfölt. Ujjnyi vastagságra nyújtjuk. azután hűvös helyen lehűtjük (kb. mert a túl édes íz elfeledheti az eredeti zamatot. 5 dkg vajat. 1. még akkor is. Előmelegített forró sütőben készre sütjük.

Egy púpozott evőkanál zselatint feloldunk 2 evőkanál langyos vízben és a már langyos szirupba keverjük. Húsz dkg epret. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk. jégre tesszük. még egyszer átkeverjük. Ha teljesen hidegre hűlt. édes mártások Ezekkel a krémekkel megtölthetünk tortalapokat. 20 dkg kristálycukor a hintésre. Sütőlapra helyezzük 5 cm távolságra egymástól. 10 dkg vaj vagy margarin. de lehetőleg kétfélét) kimagozunk és apróra vágunk. akkor 2 dl vizet forralunk 10-15 dkg cukorral. Egy zacskó citromízű gyümölcskocsonya-port az utasítás szerint elkészítünk. . összeragaszthatunk apró. Egy tiszta asztalkendőt liszttel meghintünk és a tésztát lazán belekötjük. 2 tojássárgája. majd néhány perc múlva. Először a süteménymorzsát adjuk hozzá.gyenge tűzön . rakjuk le.vagy őzgerinc formát soronként rakva háromnegyed részig megtöltünk mindenféle idénygyümölccsel. Fakanál nyelére felfüggesztve. Krémek sütemények. és állandó keverés mellett kihűtjük. jól kidolgozzuk. száraz süteménymaradékot megdarálunk. A meggyet. esetleg ízesítjük vaníliával. fél órát pihentetjük. a barackot hámozva és szeletelve. cseresznyét kimagozva. 2 dkg élesztő. Gyümölcssajt nyersen Húsz dkg kekszet. fahéjporral (a gyümölcs jellege szerint). só. a tésztát ráborítjuk. hozzávegyítünk 1 dl tejszínből vert kemény habot.Rakott gyümölcskocsonya Egy kisebb kuglóf. Ha már teljesen kihűlt. A formába tett gyümölcsöt befedjük egy réteg babapiskótával vagy édes keksszel. piskótatekercset. apró cipókat vágunk és a cukorban megforgatva 10 cm hosszú rudakat sodrunk. hideg vízzel telt fazékba tesszük és addig hagyjuk benne (kb. beleszeletelünk 10 dkg vajat és habosra keverjük. omlós süteményeket stb. a sajtot előhűtött tálra borítjuk és felszeleteljük. kifliket formálunk belőle. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk és a hozzávaló anyagokkal meggyúrjuk. Tálalás előtt a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk. a körtét hámozva és gerezdekre vágva. a ribizlit leszemezve stb. és közepes tűznél világos rózsaszínűre sütjük. 1 óra). 1 literes formát töltünk meg gyümölccsel. Jól lehűtjük. citromhéj. Vízen kelt kifli (nagykunsági lakodalmi sütemény) Hozzávalók: fél kg liszt. Öt dkg mazsolát megtisztítunk és ruha között ledörzsölünk. Ha kb. 1 dl tej. A tortákat. száraz piskótát vagy töltelék nélküli. amikor ez a lé egy részét felszívta. majd lapos tálra borítjuk a gyümölcskocsonyát. A deszkát kristálycukorral meghintjük. végül belevegyítünk 2 dl tejszínből vert kemény habot. Az egészet kivizezett formába töltjük. Külön kis edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egy kevés tejjel és a csokoládés kávéhoz öntjük. Ha a krém hűlni kezd. és néhány órára hidegre tesszük. Cukrozott tejszínhabot adunk mellé. ugyanennyi meggyet (vagy bármilyen idénygyümölcsöt. 2 dl tejföl. Állandóan keverve . süteményeket a fogyasztás előtti napon töltsük meg. és ráöntjük a zselatinos szirupot. Kávékrém Egy dl erős feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval. hozzákeverjük a gyümölcsöket. torták töltéséhez.sűrű krémmé főzzük. amíg feljön a víz tetejére. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. hogy a növekedésre hely maradjon.

Addigra kemény. felöntjük egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel. Citromkrém Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel. a burgonyapéphez vegyítjük. és állandóan keverve. Főzött csokoládékrém Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel. Tizennégy dkg cukrot világosra pirítunk. és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal. Vaníliakrém Két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral. amibe esetleg kakaót. Búzacsírás töltelék Cukros-vaníliás tejjel forrázzuk le a búzacsírát.gyenge tűzön . Hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport. és kis lángon sűrűre főzzük. A tűzről levéve tovább keverjük. Karamellkrém ostyatöltéshez Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral. és ha már csak langyos. majd 1/2 dl tejjel hígítva . végül elvegyítjük 1 kg áttört vagy lereszelt gesztenyemasszával. jól kikeverjük. 20 dkg porcukorral. csak kakaó és hideg tej helyett 1 dl erős feketekávét keverünk bele. beleteszünk 3 szelet meglágyított csokoládét. A krémet a tűzről levéve tovább keverjük. majd amikor hűlni kezd. és kis lángon . Levesszük a tűzről. hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt levét. és kihűlésig keverjük. sűrűre főzzük. Diós töltelék Tíz-tizenkét dkg héjában főtt. 14 dkg vajjal jól elkeverünk. hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg vajjal. sűrű krém lesz. kis lángon vagy gőz fölött.sűrű krémmé főzzük. teszünk bele 1 rúd vaníliát. a krémbe . cukrozott gyümölcsdarabokat. Tíz dkg darált diót leforrázunk egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel. 1 evőkanál finomliszttel. 1 dl tejjel. belereszelünk 2 citrom héját. 10 dkg puha vajat. és habosra keverjük. Egy kevés rummal vagy rum aromával is ízesíthetjük. majd beleteszünk 14 dkg apróra tört . 20 dkg porcukorral és 2-3 evőkanál hideg tejjel. langyosra keverjük. A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint.diót.vagy gőzön . mazsolát is keverünk. Főzött kávékrém A főzött csokoládékrémhez hasonlóan készül.Csokoládés gesztenyekrém Három tojássárgáját 15 dkg cukorral és 1/2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. felöntjük 1 dl tejjel. egy kanálka rummal ízesítjük. 20 dkg porcukorral.de nem darált .állandóan keverve sűrűre főzzük. kikeverjük 10 dkg puha vajjal.

majd a tetejét belisztezem. Kalácstészta (alaprecept) Hozzávalók: 50 dkg liszt. A lisztet szitáljuk át. majd magunk felé verjük a tésztát. 2 szelet puhított csokoládéval. akkor jó levegős lesz. 10 perc alatt elvégezhető ez a fáradságos művelet. (Elektromos keverőgéppel kb. 7 dkg porcukor. hozzáadjuk 2 narancs reszelt héját. mert az élesztőgombák tönkremennek!) szétmorzsoljuk az élesztőt és kevés liszttel meg cukorral lágy tésztát gyúrunk belőle. (A kovászt az élesztőből. 40-45 fokos hőmérsékleten pihentetjük. langyos. tetejét is belisztezzük. esetleg szörppel megkenjük. nem ragadós. a liszt felével és egy teáskanál cukorral. Elkészítése: A folyadék kétharmad részét simára keverem az élesztővel. Narancsmártás Három tojássárgáját 3 evőkanál cukorral habosra keverünk. Csokoládémártás Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral. 5 dkg mazsola. akkor keletlen. Tálalás előtt belekeverjük 1 narancs levét. Akkor lesz jól kidolgozott. majd tiszta ruhával letakarva. amíg a kívánt sűrűséget el nem érte. Lisztezett tálba rakjuk. két ostyalap közé töltjük. A . Kézzel lassan összedolgozzuk. forró sütőbe tesszük és közepes lángon megsütjük. 5 dkg mazsola. 1 teáskanál reszelt citromhéj. 3 dl tej. Nagy.1 óra 20 perc. A már bedagasztott tésztát cipóvá formáljuk és eredeti térfogatának a duplájára kelesztjük. (Ha a kovász lapos. vagy cukros vízzel. A lisztet beleszórjuk a tálba. 1 mokkáskanál só. 2 tojássárgája. a cukor feléből. és kis lángon vagy gőz fölött addig verjük. Akkor megfelelő a kovász. 3 tojássárgája. ha az ujjunkkal benyomva. Ha a liszt már nedves. könnyen formázható. 2 dkg élesztő. az edényt gyenge tűzre téve.csurgatjuk. A jól megkelt tészta felülete sima. melegen is használhatjuk. 8 dkg vaj. Elkészítése: A gyúrt élesztős tésztához először külön elkészítjük a kovászt. Hidegen is. Ha a krém félig kihűlt. a közepébe mélyedést vájunk. közben apránként hozzáadjuk a receptben megadott folyadékot. vagyis csíkokban nyúlik. Hígítjuk 3 dl tejjel.) A megkelt kovászt bedagasztjuk a többi liszttel és a hozzávalókkal. Ez a konyha hőmérsékletétől függően 1 óra . továbbá szálas. 3 dkg élesztő. só. mély tálban kell dagasztani. megmarad a helye és az egész kissé domború. ha az ujjunk könnyen belenyomódik. 9 dkg porcukor. 5 dkg lisztből és 1 dl tejből készítjük). föleresztjük 2 dl meleg tejjel. Kézmeleg (langyos) tejben vagy vízben (nem forróban. majd negyedórányi pihentetés után előmelegített. A kevert élesztős tészta (kuglóf) Hozzávalók: 50 dkg liszt. akkor már túlkelt. letakarom és kelesztem. A formázott tészta tetejét tojással vagy tejjel. ha rugalmas. 3 dl tej. Jól kikeverem. ebbe öntjük a már megkelt kovászt és a többi nyersanyagot. ha pedig még rugalmas.) A liszt és az összes nyersanyag legyen egyformán langyos! Ezért a sütemény összes hozzávalóját egyszerre készítsük ki a konyhaasztalra. de azonnal vissza is nyeri a formáját. és egy-két percig erősen keverjük. és a tetejére 1 tojás. és folytonos keverés közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. 10 dkg vaj. tenyérrel nyomkodva cipóvá dagasztjuk.

egészben vagy kis darabokban a sütőlemezre rakom. A már átsült kuglófot 1 dl forró. 3 dkg porcukor. mert "kifut" belőle. cukros tejjel meglocsolom. A lap vásárlásakor ügyeljünk arra.megmaradt lisztet és az összes többi anyagot a megkelt kovásszal bedagasztom. Ha csak ilyen lisztünk van. hűtőszekrénybe. és nem utolsósorban bizonyos gyakorlat. mert nem nyúlik jól (az azévi búzából őrölt liszt rendszerint augusztusban kerül az üzletekbe). és félóráig pihentetem Ezután az összes többi nyersanyagot hozzáadom és sima tésztává gyúrom. a tetejére 1 tojás. Tiszta konyharuhával takarom és félóráig pihentetem. 1 mokkáskanál só. szórjuk rá egy csíkban a . majd a recept szerint kinyújtva vagy feldarabolva használom fel. és ha nem használjuk fel azonnal. Nyújtófával téglalap alakúra formálom és kinyújtom. 1 mokkáskanál só. 2 dkg élesztő. A tésztát gondolatban három egyforma részre osztom. Ezután a recept szerint kinyújtom. 1. 1 dkg élesztő. és rövid pihentetés után vajjal vastagon bekent és liszttel meghintett kuglóf-formába teszem. Ne használjunk friss őrlésű lisztet. A jól megkelt nyers tészta kb. Hajtogatott élesztős tészta (alaprecept) Hozzávalók: 40 dkg liszt. három rétegű téglalapot lisztezett deszkán 90 fokkal elfordítom. Félórányi pihentetés után lisztezett deszkán szögletesre nyújtom az élesztős tésztát. tegyük rá a második lapot. majd a két kettős réteget egymásra (jobbra) teszem. A megmaradt anyagokból elkészítem a másik tésztát: a langyos tejet az élesztővel és a cukorral simára keverem.5 cm magasan. Elkészítése: a megadott hozzávalókból kétféle tésztát készítek. 1 dkg porcukor. hogy a négy oldalát négyfelől ráhajtom. a jobb oldalit pedig a középső kettős rétegre. mert csak a teljesen száraz. 1 egész tojás. A kibontott csomagból egy réteslapot tegyünk jól kicsavart. majd a közepére helyezem a vajas masszát. akkor tegyük hidegre. nélkülözhetetlen hozzá a sikérdús száraz liszt. Ekkor betolom a forró sütőbe és közepes lángon megsütöm. 1 dl tej. 2 dl tej. domborúan emelkedik ki az edényből. 10 dkg vaj. azt a langyos sütőben szétterítve jól szárítsuk ki. és gondolatban most négy részre osztom. majd a megmaradt liszt felével összedolgozom. A tésztát kidolgozom. (nem kell külön kovász). Ezután az ily módon elkészített. háromszoros nagyságúra ismét kinyújtom. 2 tojássárgája. majd közepes hőmérsékletű sütőben megsütöm. és úgy csomagolom be. Ekkor a tésztának a szélső rétegét a két belső rétegre hajtom. Rétesek A rétes jellegzetesen magyar tészta. Egyszerűbb és gyorsabb a készen kapható réteslapból megcsinálni a rétest. A baloldali részt ráhajtom a középső részre. és a tetejét is belisztezem. hogy a vaj ne olvadhasson meg. majd lisztezett tálba teszem. és a tetejét tojással megkenem. 32 dkg vaj. hogy friss. igen bőségesen locsoljuk meg olvasztott zsírral. Ügyelek arra. Készítése munkaigényes. megtöltöm. Elkészítése: Az összes hozzávalót egyszerre összegyúrom. ezt is zsírozzuk meg. Hűtőszekrénybe teszem. elkapkodni nem lehet. Omlós élesztős tészta Hozzávalók: 25 dkg liszt. hogy a betöltött tészta ne érjen tovább a forma felénél. hintsük meg egy kevés zsemlemorzsával. Ezt azután egy órán keresztül pihentetem. puha legyen. Így egy négyrétegű tésztát kapok. Rövid pihentetés után még egyszer átkenem a tetejét. nedves abroszra. majd néhány percre ismét visszatolom a sütőbe. Az egyikhez 5 dkg lisztet 8 dkg vajjal olyan gyorsan gyúrok össze. úgynevezett réteslisztből készült tésztát lehet jól kinyújtani.

sonkás. sajtos. A papírvékonyra nyújtott tésztát egy kicsit szikkadni hagyjuk. jól elkeverjük. morzsával megszórt réteslapra tesszük. hogy a megtöltött és felcsavart tésztát tepsibe tesszük. mint a hagyományos rétest. újra összegyúrjuk. a tetejét is megkenjük zsírral. lassan. nehogy közben kiszáradjon. hogy a tészta se túl lágy. A kihűlt tölteléket egy csíkban zsírral megkent. Nem lehet annyira vékonyra kinyújtani.5 dkg élesztőt. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. mert akkor nehéz a kinyújtásuk -. . a tepsiben hagyjuk negyedóráig kelni. Mielőtt a tölteléket a tésztára tennénk. az abroszt liszttel egyenletesen meghintjük.5 dl sűrű sziruppal. 1-2 hámozott. amiből még egy rúd lesz. A réteseket mindig előmelegített. melegített lábossal a deszkán letakarjuk. a tetejét zsírral vagy tejföllel kenjük meg és megsütjük. Az egyik cipót kezünk között óvatosan kihúzgáljuk körülbelül tányér nagyságúra. meglisztezzük. 1 tojássárgáját. az abrosz segítségével sodorjuk fel. Az ilyen főve sült rétes főleg túrós. ha kiszakad. nedves ruhával takarjuk le.vigyázzunk. se túl kemény ne legyen. egy ujjnyi tejet öntünk rá. a túró alá búzadarát. lepényszerű tésztát kapunk. gyorsan sütjük. Rétestészták Körülbelül 60 dkg réteslisztet egy tojással. Forró sütőben addig sütjük. a tésztát felsodorjuk és megsütjük. Mindezt langyos tejjel jó rétestésztává dolgozzuk ki. majd réteslappal beborítjuk. Mákos rétes Negyed kg darált mákot leforrázunk 1. sem a deszkához nem tapad.tölteléket. megkenjük olvasztott zsírral. hogy a nedvességet felszívja. Az abrosz segítségével összecsavarjuk. reszelt almát keverünk bele és fél maréknyi tisztított. többrétegű rétesként zsírozott tésztából készült csomagocskákat forró olajban vagy zsírban süthetünk ki. hanem úgy. és kizsírozott tepsiben szép barnáspirosra sütjük. óvatosan szép vékonyra kihúzzuk. és vagy 15 percig pihentetjük (nyáron nincs szükség melegített lábosra. szórjunk alá zsemlemorzsát. parajkrémes töltelékkel finom. majd olvasztott zsírral megfröcsköljük és ráhintjük egy csíkban a tölteléket. a tölteléket ezekre simítjuk. hogy megfelelő nagyságú lapokkal kibéleljük a tepsit. ha egy konyharuhával borítjuk le a tésztát ). Az asztalról lelógó vastagabb széleket tenyerünkre felcsavarva leszedjük. Ekkor két cipót formálunk belőle . diónyi zsírral és annyi langyos sós vízzel gyúrunk össze. a sós töltelékek közül pedig gombás. elég. A réteseket készíthetjük nemcsak felcsavarva. darált diót vagy búzacsírát. adunk hozzá 1 tojást. Így könnyű. Amíg dolgozunk. forró sütőben. Süthetjük úgy is a rétest. hogy a cipókon semmi gyűrődés ne legyen. és kb. 1 evőkanál ecettel (helyettesítheti savanykás fehérbor). ízesítjük reszelt citromhéjjal. azután az abrosz közepére tesszük. Amikor felsodortuk. Különbözőképpen megtöltött. a másik két lapot. pihentetjük és kihúzzuk. és körbemenve az asztal körül. Élesztős rétestészták Ez is nagyon finom! Harminc dkg lisztet elmorzsolunk 15 dkg vajjal vagy margarinnal. Az eleinte nagyon ragadós tésztát addig dolgozzuk. amíg már sem a kezünkhöz. félbevágott mazsolát. verjük a gyúródeszkához. egy kanálka cukrot és csipetnyi sót. Egy nagyobb asztalt tiszta abrosszal letakarunk. amíg a tej lefő róla és a tészta pirulni kezd. vaníliás rizses. egy kevés langyos tejben felfuttatott 2. A szélekkel foltozhatjuk meg a tésztát. Ahhoz hasonlóan töltjük.

Egy mélyebb tepsit vajjal kikenünk. majd összevegyítjük a tojások fehérjéből vert kemény habbal és túróval. megfőzzük és leszűrjük. Cseresznyés és meggyes rétes Egy csomag réteslaphoz 60-70 dkg cseresznye vagy meggy (esetleg vegyesen) szükséges. Kizsírozott tepsiben. (Melegen nem lehet szeletelni. végül elvegyítjük a tojásfehérjékből vert. 15-20 dkg porcukorral. tegyünk bele 1-2 kanálka búzadarát vagy búzacsírát. Felsodorjuk és úgy sütjük meg. mint az almás töltelékkel. A gyümölcsöt kimagozzuk és szűrőbe téve jól lecsurgatjuk. hozzávetőleg 15 dkg kell hozzá). Vargabéles Húsz dkg lisztből rétestésztát gyúrunk. s a réteslapokat ugyanúgy töltjük vele és sütjük. Ha a túró túl nedves. ezeket is meglocsoljuk vajjal. 15 dkg cukorral. Két tojássárgáját kikeverünk 3 evőkanál tejföllel.) . egy kevés törött borssal ízesítjük. a rétes tetejét is megkenve. Fél kg túrót szitán áttörünk. Kapros-túrós rétes A vaníliás túrós réteshez hasonlóan készítjük. és az abrosz segítségével felsodorjuk. esetleg fahéjjal ízesítjük. Harminc dkg lisztből egy tojással és kevés vízzel kemény metélt tésztát készítünk (vagy egy csomag réteslapot és 40 dkg legalább 8 tojásos cérnametéltet vegyünk hozzá). kibéleljük rétestésztával 3-4 sorban és közben mindegyiket megkenjük vajjal. bőven hintsük meg vaníliás porcukorral. ízlés szerint cukrozzuk. Erre tesszük a túrós tölteléket. Káposztás rétes Egy csomag réteslaphoz 1 kis fej káposztát (50-60 dkg) lereszelünk vagy apróra vágunk. A kinyújtott rétestésztát előbb meglocsoljuk zsírral. Ha elkészült. de a tölteléket csak nagyon kevés cukorral ízesítjük és 1 kávéskanál sót keverünk bele. megszórjuk zsemlemorzsával (ezt esetleg búzacsírával keverjük) tenyérnyi széles csíkban ráhintünk darált diót (ezt is pótolhatjuk búzacsírával). majd bőven adunk hozzá apróra vágott friss kaprot. A többi réteshez hasonlóan sütjük. cukrozott kemény habbal és a főtt metélttel. Tálaláskor nem cukrozzuk. és kockákra vágva tálaljuk. és erre teszünk körülbelül 70 dkg hámozott. Finomabb lesz a túrótöltelék. szép pirosra sütjük. 1 csomag vaníliás cukorral. A legfelső lapot kenőtollal vajazzuk meg. majd megkenjük tejföllel. és ezután tesszük rá egy csíkban a káposztatölteléket. Ha elkészült. ha 5 dkg mazsolát szórunk bele. egy evőkanál zsírban megpároljuk. majd lepirítjuk. Megsózzuk. reszelt és kicsavart almát. porcukorral megszórjuk. beleteszünk 5 dkg tisztított mazsolát. mint a többi rétest. a sütőből kivéve 1520 percig pihentetjük. Megszórjuk cukorral (ízlés szerint. elkeverjük 4 tojássárgájával. Túrós rétes Egy csomag réteslaphoz 40 dkg friss tehéntúrót áttörünk vagy húsdarálón megdarálunk.Almás rétes A réteslapot zsírral meglocsoljuk. 2-3 dl tejföllel. középmeleg sütőben sütjük. esetleg meghintjük tisztított mazsolával. réteslapokkal borítjuk be. Előmelegített. A szokásos módon sütjük.