Szakácskönyv - 4 az egyben ========================== 1.

könyv: Különleges és egyszerű ételek --------------------------------------------------------------Tartalom: Levesek Bakonyi betyárleves Becsinált leves Hamis palócleves Malacaprólék leves Kunsági leves Tárkonyos raguleves Tyúkhúsleves zsemlegombóccal New-England chowder Béarni libaleves Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal Görög rizses tyúkleves Mexikói bab darált hússal Különleges ételek Különleges húsostál Gyömbéres lencse füstölt angolnával Zöldséges sáfrányos haltál Egytál étel báránnyal, paradicsommal és cukkínival Eredeti erdélyi töltött káposzta Sertés húsok Orjaleves Gábris leves Angol vagdalt Olasz sertéskaraj Piramis Citromos sertéssült Malacpörkölt Hortobágyi töltött burgonya Húsos burgonyagombóc Kalocsai sertésborda Csopaki tokány Debreceni tokány Székely sertésköröm Mexikói sertésflekken Marhahúsból készült ételek Zengői töltött rostélyos Szerb rostélyos Töltött borjúszegy "Sir Henri" Angol bélszín Bélszínfilék hagymásan Beefsteak Borsos marhasült Borsos tokány

Hagymás rostélyos Marhapörkölt Egytál ételek Babgulyás füstölt csülökkel Pacalpörkölt (sertés körömmel) Bográcsgulyás Marhagulyás Birkaragu Korhely halászlé Magyaros egytál Székelykáposzta Sólet Töltött káposzta Töltött paprika csirkemellből Sárgaborsó-főzelék Körömpörkölt Grillek Parasztos báránysültek nyárson Békacomb nyárson sütve Hering bundában sütve Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Grill aranykárász kerkenni mártással Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Pácolt báránylapocka nyárson Sült ponty hagymaszósszal Vegyes nyársonsült Disznótoros ételek Debreceni rizses-májas hurka Zsemlés májas hurka Rizses-májas hurka Köleskásás hurka Hideg májas hurka Füstölt májas hurka Kenőmájas készítése Alföldi véres hurka Majoránnás véres hurka Rizses véres hurka Szárnyas húsból készült ételek Töltött libacomb Pulykamell rolád Sült pulykacomb marsalával Gesztenyés kacsasült Ananászos csirkemell Bajor csirkecomb Fokhagymás rakott csirke Gesztenyés gombás pulykatekercs Pulykamell rolád mandulás körtével Vadhúsból készült ételek Vadhús étkek: pácolás

Vadászpecsenye Fogoly kelkáposztában Nyúl pácolva Őzgerinc angolosan Bodrogi Gyula vaddisznópörköltje Tihanyi vaddisznóragu Szarvashús polgári módon Vaddisznóhús vörös borral Töltött fácán Vadleves Szarvas vagy őz gulyás Őzcímerből vagdalt Szarvashús barna mártalékban vérrel Víziherkentyűk: halak, rákok, stb. Ponty sörben pácolva Szegedi halászlé Halpaprikás bográcsban Törpeharcsa fehérborban Halászlé Töltött pontyfilé Tejfölös sült csuka Sügérfilé garnélarák mártásban Rákkal töltött sült alligátorteknős Tempura garnélarák Nagyon finom mártások Írómártás avokádóval és kaprival Máltai mártás Sóskamártás Francia mustármártás Zöldfűszer mártás Fehér vajmártás Könnyű, tejszínes kucsmagombamártás Enyhe mustármártás Currymártás chutney-val Pezsgőmártás Vörösbormártás salottahagymával Édes-savanyú gyömbérmártás Paradicsommártás Pizzák Pizzatészta alaprecept Sonkás-olívás Hagymás pizza Mini pizza

törött borssal. máj. a metéltre vágott zöldséget. és majdnem készre főzzük. só. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. majd megpároljuk a hagymás zsírban. Sóval. 1 kanál liszt. mint a bográcsgulyás. a felaprított hagymát. Közben 1 fej finomra vágott vöröshagymát zsiradékon megfonnyasztunk. A lisztből és a tojásból vékony. egész borssal ízesítjük. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. Az olajban a hagymát megfuttatjuk. majd mikor megfőttek. cukorral pikánsra ízesítjük. Sóval. hozzáadjuk a csirkecombokat. és hideg vízben feltesszük főni. Eközben már feltesszük az aprólékot. 1 órai főzés után zsemleszínű rántással besűrítjük. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. Közben személyenként 10 dkg sertés apróhúst kis kockára vágunk. vese) kis kockára vágjuk. A tűzről levéve beleszórjuk a zöldpetrezselymet. farok. egész bors. majd készre főzzük. csusza tészta. majd a mirelit zöldséget beletéve. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Becsinált leves Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék. 1 kanál zöldpetrezselyem. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 20 dkg vegyes zöldség. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 . Átforraljuk és kicsiny zsemlegombócokra tálaljuk. láb. 1 pár csirkecomb. Kb. kevés pirospaprikát. de ügyelünk rá hogy levesünk ne legyen hígabb. Malacaprólék leves A tisztított és jól átmosott 1 kg malacaprólékot (tüdő. 1 kanál olaj. Finomra vágott tárkonnyal. és félretesszük. csípős paprika. 1 csomag mirelit vegyes zöldség. Sózzuk. 1 vöröshagyma. elkeverjük. és az aprólékkal felöntve készre főzzük. petrezselyemzölddel meghintjük. kemény tésztát gyúrunk. néhány percig pároljuk. Kunsági leves Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Sóval. az erős paprikát. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. egy csomó petrezselyem zöldet és egy diónyi vöröshagymát apróra vágunk. citromlével és tejföllel. Amikor majdnem puha. babérlevéllel fűszerezzük. levükkel együtt a húshoz adjuk. Hamis palócleves Kevés zsíron fél fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk.Levesek ======= Bakonyi betyárleves Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. Hozzáadunk kockára vágott vegyes zöldséget. Erre helyezzük az előkészített aprólékot. Ezalatt kockákra burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. majd hideg vízbe téve egyszer átforraljuk és újra lemossuk. 1 fej hagyma. A már előbb elkészített zöldséget meghintjük liszttel. és csontlevet vagy vizet aláöntve puhára főzzük. Elkészítése: Míg az aprólék felenged. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből.

tej a zsemle áztatásához. 2 szikkadt zsemle. 2 csokor petrezselyem.) 2 evőkanál zöldborsó. 5 deka vaj. A petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk. és vékonyan felszeleteljük. őrölt szerecsendió. Megszórjuk liszttel és 2 percig pirítjuk. 1 pohár apróra vágott sárgarépa. Béarni libaleves Hozzávalók: 2 db libacomb. 2 l víz. 4 evőkanál frissen reszelt ementáli sajt. Előkészítés: A tyúkot megtisztítjuk. Tálaláskor tejföllel és citromlével ízesítjük. 10-15 percig főzzük. a hőfokot csökkentve. s a forrásban lévő húslevesbe téve kb. egy kis fej hagyma. 125 g vaj. és . só. 1 nagy hagyma. 1 zeller. 1 pohár apróra vágott zeller. a tetejét megszórjuk petrezselyemmel. Elkészítése: Egy nagy fazékban ropogósra sütjük a szalonnát. A répát. és lassú tűzön egészen lassan forraljuk. 4 nagy sárgarépa. Beleteszünk egy csokor apróra vágott tárkonyt és átforraljuk. Csontlével vagy vízzel felengedjük. stb.dkg gombát. megmossuk. frissen őrölt fekete bors. máj. A zöldséget szintén kockára vágjuk. és szív). 2 tojás. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Ekkor beletesszük a levesbe a kockákra vágott húst és zöldséget. A zsemlét apró kockákra vágjuk. majd meghintjük 2 evőkanál lisztel és feleresztjük 1. kivesszük a levesből. 1520 percen át főzzük. 4 db közepes burgonya. A zöldségféléket a libacombhoz adjuk. kevés majoránnával ízesítjük. és egy kevés zsemlemorzsával megkötjük. és a zöldségeket puhára pároljuk. erős tyúkhúslevest. Elkészítés: Ha a tyúk megpuhult. (sárgarépa. Tárkonyos raguleves A tisztított és kockákra vágott vegyes leveszöldséget 1 fej finomra vágott vöröshagymával. bors. 1 kávéskanál kakukkfű. zeller. Ekkor a petrezselymet belekeverjük a zsemlegombóc tésztába. a tojásokkal. 3 pohár sűrű tejföl. 4 pohár hallé vagy kagylólé. só. 2 db póréhagyma. és ismét felforraljuk. a zellert és a burgonyát megtisztítjuk. és kockákra vágjuk. 1 kávés kanál bors. Leöntjük róla a zsírt. míg bennem sűrűsödik. tejfeles habarással besűrítjük és együtt puhára főzzük. Ezután. és forrón tálaljuk ezt a régi időkre emlékeztető finom. csirkeaprólék (zúza. és a káposztával együtt durvára reszeljük. zsemlemorzsa. egy kicsit pihentetjük. leszűrjük. 1 pohár apróra vágott vöröshagyma. 1 kiskanál só. és sós vízben másfél órán át főzzük. Ezután 1 tojásból galuskát készítünk és azt beleszaggatjuk. 4 szelet pirított kenyér. lehúzzuk a bőrét. és a tejjel. Gyakran meg kell keverni. A visszamaradt levest sóval. 3 pohár kockára vágott burgonya. Apró gombóckákat formálunk a masszából. sóval és borssal keményebb masszává dolgozzuk össze. 3 pohár feldarabolt kagyló. a húst lefejtjük a csontjáról. New-England chowder Hozzávalók: 115 g felkockázott szalonna. 40 dkg szintén kockákra vágott sertéshússal félig puhára pároljuk. 1 kis fej fehér káposzta. leveszöldség. de nem hámozott hagymával (a hagymahéjtól tiszta lesz a leves!) és a csirkeaprólékkal együtt hideg vízben feltesszük főni. Elkészítése: A libacombokat megmossuk. Tyúkhúsleves zsemlegombóccal Hozzávalók: 1 tyúk. Hozzáadjuk a vajat. A pórét és a hagymát megtisztítjuk. Beletesszük az összes maradék hozzávalót és felforraljuk. borssal ízesítjük. 2 l víz. Sóval törött borssal. és a megtisztított zöldséggel. 1 pohár liszt. a megmosott.2 l vízzel. szerecsendióval ízesítjük.

A combokat kicsontozzuk. só. 1/2 teáskanál cukor. Elkészítés: Elkészítési idő 2 óra. a tojássárgáját is hozzáadjuk a húsmasszához. beletesszük a töltött tészta batyukat (egyszerre legfeljebb 20 darabot) és óvatosan kevergetve (nehogy összeragadjanak) 3 percig főzzük. 3 újhagyma. A leveshez: 3-4 kínai kel levél. majd 5-7 cm széles csíkokra vágjuk. és 12 percig főzzük. híg szójamártás. amíg a sajt aranysárga bevonatot nem képez a tetején. 1 teáskanál étkezési keményítő. Habverővel állandóan keverve apránként hozzáadjuk a leveshez. majd a tölteléket kézzel jól átgyúrjuk. majd négyzetekre vágjuk. amíg a víz felszínére feljönnek. 1 tojássárgája. és az egészet alaposan sima tésztává gyúrjuk. 10 dkg rizs. de már nem forraljuk! (Tipp: Görögországban hasonló recept szerint zsírtalanított . A rákot apróra vágjuk és hozzákeverjük. frissen őrölt fekete bors. 1) A töltelékhez a sertéshúst keverőtálba tesszük. kevés liszt a kisodráshoz. 1 teáskanál só. 4) Mielőtt a tésztát megtöltenénk. és szorosan feltekerjük. A húslevest egy másik edényben lassan felforraljuk. Ezek tetejére szórjuk a reszelt sajtot. 22 g fehérjét. keményítő). 1 teáskanál sűrű szójamártás. 5 dkg tisztított rák. a közepére teszünk egy kiskanálnyi tölteléket. A töltéskor egy tésztadarabot a tenyerünkbe veszünk. 1 teáskanál só. 1 1/2 l húsleves (lehet kockából). A sütőt 250 fokra előmelegítjük. 2 teáskanál szezámolaj. A vizet kanalanként keverjük hozzá (csak azonos irányba keverjük). 32 g szénhidrátot tartalmaz. 5) A tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük. sherry. A hagyma felét (a másik felét félretesszük díszítéshez) és a bambuszrügyet alaposan összekeverjük a hússal. végül felöntjük húslevessel. kis darabokra vágjuk. 3-4 dkg bambuszrügy (konzerv). és kínai csészékbe tálaljuk. 1 tojás.még egy órán át főzzük. A kel főzővizét újra felforraljuk. só. amelybe beleütjük a tojást. hogy egy bezárt kis batyu keletkezzen. A tálaláshoz: frissen őrölt feketebors. Görög rizses tyúkleves Hozzávalók: 1. a sót és a tojássárgákat alaposan elkeverjük. és egymásra fektetjük. 4-5 evőkanál víz. 3) Az újhagymát megtisztítjuk és nagyon finom karikákra vágjuk. 20 g zsírt. Ezután lefedve legalább fél órán át (de jobb egy órán át) hűtőben pihentetjük. 1 dl tej. Ezután a zöldségeket átpasszírozzuk vagy botmixerrel pürésítjük. A leveshez a kel leveleket széles csíkokra vágjuk. és olvasztott vajjal leöntjük. 2 teáskanál száraz sherry. szezámolajjal és szójamártással. 8 teáskanál mogyoróolaj vagy kukoricaolaj. Szűrőkanállal kihalásszuk. 1 teáskanál vágott petrezselyem. szezámolaj. 2-3 evőkanál hideg víz. 20-30 percig állni hagyjuk. Mindenki ízesíti borssal. majd az olajat is hozzáadjuk. Elkészítése: A tyúklevest felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst. A levest még egyszer felhevítjük. 1 citrom leve. majd szűrőkanállal kiemeljük. befedjük pirított kenyérszeletekkel. A tésztához: 15-20 dkg búzaliszt. Adagonként 395 kcal-t. 3 tojássárgája. 2) Ezután hozzáadjuk a soron következő hozzávalókat (fűszerek. a bambuszrügyet a dobozból kivéve lecsöpögtetjük és finomra vágjuk.5 liter tyúkleves (leveskockából). a tejet. és visszatesszük a zöldségpürébe. A töltelékhez 20 dkg darált sertéshús. Mindegyikre teszünk a félretett hagymákból és a káposztából. Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal Hozzávalók: 4 személyre. 2-2 kiskanálnyi olajat adunk hozzá. Az edényt a sütő középső részére toljuk és addig sütjük. A tűzálló tálban tálaljuk. rálocsoljuk a vizet. Egy keverőtálban a keményítőt. és egy nagy edényben forrásban lévő sós vízben 1 percig blansírozzuk. 1 evőkanál keményítő. és jól összekeverjük. a közepébe mélyedést nyomunk. a csíkokat belisztezzük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk. 1 evőkanál híg szójamártás. A tészta sarkait a másik kezünkkel összefogjuk. Az ételt egy tűzálló tálba öntjük.

fél kávéskanál chilipor. 1 doboz (40 dkg) mexikói zöldparadicsom. Elkészítése: A babot éjszakára beáztatjuk 1 l vízbe. 1 hagyma. 1. hogy a leve besűrűsödjék.bárányhúslevesből is nagyon jóízű levest készítenek.) Végül állandó keverés közben hozzáadjuk a petrezselymet és a citromlevet. fedő nélkül úgy. Elkészítése: 1. 1 erős húsleves. 1 babér. a sót. az ecetből. és beáztatjuk a csirkelevesbe. 3 dl csirkeleves (leveskockából). 1 evőkanál aprított metélőhagyma. fél zellergumó. Vigyázzunk nehogy összefusson! Különleges ételek ================= Mexikói bab darált hússal Hozzávalók: 30 dkg vörös bab. 4 cl sherry ecet. a chilit. só. fél kanál oregánó.5 dl száraz fehérbor. a kis kockákra vágott fokhagymát.) A répát megtisztítjuk. A darált húst körülbelül 2 órán át pároljuk gyenge tűzön. 1 evőkanál borecet. 1/2 óráig főzzük.) Ezután a húslevest átszűrjük egy másik edénybe. felszeleteljük. 1 lilahagyma. . kockákra vágjuk. 1 evőkanál salátahagyma (apróhagyma). és a levesbe tesszük. és előmelegített tálra tesszük az ököruszály darabokkal. 2 gerezd fokhagyma.) Az olívaolajból. A szárított fűszerpaprikát csíkokra vágjuk. a mustárból. fél kávéskanál kurkuma. 4 szem feketebors. 4 evőkanál olívaolaj. 1 fej káposzta. 2 sárgarépa. és a levesben addig főzzük. petrezselyem a díszítéshez. egy kis szerecsendiót. a kurkumát. 1 füstölt angolna (60-80 dkg). 6. A fél zellergumót megtisztítjuk és 6 darabra vágjuk. 3. a pórét darabokra vágjuk. felfőzzük. őrölt fekete bors. Másnap áztató vízzel együtt feltesszük főni és majdnem puhára főzzük. hozzáadunk 1 liter vizet. és a húshoz adjuk. szerecsendió. 1 evőkanál mustár. 2 db kis csípős paprika. közben leszedjük a habját.) A húst kiemeljük a levesből. és kb. és további 30 percig főzzük. 25 dkg ököruszály darabolva. amíg megpuhul. a salátahagymából és a metélőhagymából pikáns vinaigrette-mártást keverünk. A konzerv paradicsomot levétől lecsöpögtetjük. 1 kg sovány marhahús. 4. 1 pirospaprika. Hozzáadjuk a borsot. Különleges húsostál Hozzávalók: fél kg levescsont. 2 evőkanál olaj. darabokra vágjuk. a fűszerpaprikát. Körülrakjuk a főtt zöldségekkel. 1 szegfűszeg. 2 szál póréhagyma. A hagymát megtisztítjuk. frissen őrölt fehérbors. a csíkokra vágott paprikát. Mártást. Ezután a többi hozzávalót. 5. só. egy petrezselyem-ágat. és az egészet másfél órán át főzzük. és forró olajon a darált hússal lepirítjuk. 4 dkg apróra vágott friss gyömbérgyökér. A héjas hagymába beletűzzük a szegfűszeget és a babért. 1 teáskanál currypor. az oreganót. 2 evőkanál szőlőmag olaj. a hússzeleteket megszórjuk sóval. Ezután hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot. 3 fej hagyma. 40 dkg darált marha hús. 10 dkg gumós zeller.) A csontokat az ököruszály darabokkal és 1 liter vízzel 45 percig főzzük. Gyömbéres lencse füstölt angolnával Hozzávalók: 20 dkg lencse. beletesszük a marhahúst és megsózzuk. A feldarabolt zöldséget a levesbe tesszük. 2 ág petrezselyem.) A káposztát vagy kelkáposztát negyedekbe vágjuk. s végül a csirkelevest is a húshoz adjuk. 2. apró sós uborkát adunk hozzá.

sóval. 1 kisfej vöröshagyma. Ha szükséges utánaízesítjük. Petrezselyemmel díszítve tálaljuk. 1 nagy fej hagyma. a húsát lefejtjük a gerincéről. 2 evőkanál olaj. Egytál étel báránnyal. valamint az előzőleg egy éjszakán át vízben vagy . farok. felöntjük a húslevessel. 5 szál zeller. A halat megmossuk. és kis ideig a hagymával együtt pároljuk. A zellert megmossuk. Ha vannak levelek is rajta. Sóval borssal. őrölt fehérbors. só. és gyenge tűzön 5 perc alatt készre pároljuk. felöntjük az ecetes-boros levessel. A rákkal együtt a zöldséghez tesszük. Ital ajánlatunk: testes fehérbor. Végül szükség szerint utánaízesítünk. és darabokra vágjuk. Elkészítése: Az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján. Zöldséges sáfrányos haltál Hozzávalók: 2 evőkanál vaj. ha burgonyát vagy rizst főzünk bele. borsozzuk. 20 dkg sárgarépa. és sóval borssal. A pórét megtisztítjuk. a megtisztított és lereszelt hagymával. 10 dkg rizs. és meghintjük curryvel.) A sáfrányt a zöldségre szórjuk. majd felöntjük fehérborral. 1 evőkanál curry. Ezután kuktában az áztatóvízben 10 percig főzzük. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. és a sáfrányt curryvel helyettesíthetjük. 7 dl hal-alaplé. összekeverem a nyers. fél citrom leve. A kész ételt mélytányérokba osztjuk. A füstölt angolna bőrét lehúzzuk. majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe. 2 dl száraz fehérbor. Eredeti erdélyi töltött káposzta Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 10 db savanyú káposztalevél. (Tipp: tartalmasabbá tehetjük ezt az egytál ételt. 1 kakukkfű ág. (Tipp: Hal-alaplé helyett használhatunk zöldséglevest is. amíg a zeller megpuhul. 2. Hozzákeverjük a kockákra vágott hagymát. 1 teáskanál pirospaprika. 3 dkg liszt. sózzuk. A zellert és a hagymát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. A póréval együtt kissé megpároljuk. és a fűszereket is beletesszük. 50 dkg dagadó.5 dl húsleves (leveskockából). Hozzáöntjük a hal-alaplevet. pirospaprikával. apróra vágjuk. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. A töltelékhez a dagadót megdarálom. és falatnyi darabokra vágjuk. Közben a cukkínit megmossuk és szárvégződésének eltávolítása után vékonyan felszeleteljük. fejhús). Forró olajon megfuttatjuk a zöldséget. őrölt fekete bors. 50 dkg nyers füstölt oldalas. 60 dkg tengeri halfilé. és vékonyan felszeleteljük.Elkészítése: A lencsét néhány órára bő vízben áztatjuk. Felforraljuk és közepes tűzön 25 percig pároljuk. szárazra itatjuk. 85 dkg meghámozott paradicsom. 15 dkg garnéla. egy kicsit pirítjuk. köménnyel és kakukkfűvel fűszerezzük. só. borssal. 2 közepes póréhagyma. és hozzáadjuk a paradicsomot. Előkészítése: Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek és liszttel meghintem. 8 dl tejföl. A megtisztított répát zöldséggyaluval közvetlenül az edény fölött vékonyra gyaluljuk. és 1 cm-es kockákra vágjuk. sózzuk. Elkészítése: A húst megmossuk. és rézsutosan 1 cm-es karikákra vágjuk. só. hozzáadjuk az előfőzött lencsét. 1 csipet köménymag. 2 evőkanál olívaolaj. erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst. és betétként adjuk a haldarabokat. Forró olívaolajon adagonként lepirítjuk.) A fokhagymát megtisztítjuk. A párolási idő befejezése előtt 8 perccel hozzákeverjük a cukkíni-szeleteket. 1 kiskanál sáfrány. citromlével ízesítjük. 1 közepes hagyma. Lefedve közepes tűzön addig főzzük. sózzuk. aprókáposzta. ízlés szerint őrölt fekete bors. és szétnyomva az ételhez adjuk. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát forró vajon gyenge tűzön megpároljuk. Meglocsoljuk citromlével. 2 kg savanyú. Lefedve 15 percig közepes tűzön pároljuk. paradicsommal és cukkínival Hozzávalók: 60 dkg báránylapocka.

közepébe két keménytojást rakunk és kenyéralakúra formázzuk. Az edényt lefedem és forró sütőbe teszem. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. Megsózom. 30 . majd beborítom a megtöltött savanyú káposztalevelekkel. fehérrépa. zsemlemorzsába forgatjuk és zsiradékban megsütjük. ecetes tormával tálaljuk. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. felszeletelt lapockát helyezek. (A tálat nem zsírozzuk ki!) Mindegyik szeletet leöntjük sűrű tejföllel és beszórjuk reszelt sajttal. Kiváló egytál étel vagy tea mellé vacsora. a darabolt csonttal és a zöldségekkel együtt. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. majd leszűrjük. Gábris leves 30 dkg sertéshúst megdarálunk. sóval. Sertés húsok ============ Orjaleves A kb. karalábé. Vastagon kivajazott tepsibe helyezzük a vagdaltat. Az első forrás után a tetejéről a habot leszedjük. Finom metélttel. a paradicsomot és a zöldpaprikát. sóval. törött borssal vagdalt masszát készítünk. Ugyancsak bő zsiradékban zsemlekarikákat sütünk. Piramis Sertés apróhúsból a szokásos módon vagdalt hús masszát és az átlagosnál egy kicsit keményebb burgonyapürét készítünk. Burgonyapürét vagy sült burgonyát adunk mellé. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. 1 kilónyi megmosott sertéskarajcsontot . meghintem borssal és 5 dl tejföllel nyakon öntöm.amelyen kisebb húsdarabok találhatók . végül beborítom a maradék apró káposztával. 2 tojással. Erre nyers. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. Megsózzuk és tűzálló tálba rakjuk. majd forró sütőben. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. tojássárgájával megkenjük és sütőben kb. Kb. Megsózom. majd a burgonyapürével befedjük. vöröshagyma). 15 percig sütőben elősütjük. Angol vagdalt 40 dkg darált sertéshúsból tejben áztatott és kicsavart zsemlével.tejben áztatott. egy és fél óráig főzzük. kakukkfűvel. gomba. Lassú tűzön kb. zeller.2 liter vízben feltesszük főni. nagy lángon pirosra sütjük. meghintem borssal. forrásban levő paradicsom-ivóléhez adjuk. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. sóval. szurokfűvel. kelkáposzta. borssal ízesítjük és hozzáadjuk az egészben hagyott leveszöldségeket (sárgarépa. Ezután a levest 10 percig állni hagyjuk. Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem. darabokra vágott füstült oldalast. Vizes késsel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. Olasz sertéskaraj A szép rövidkaraj szeleteket húsverővel kissé megveregetjük. Mindegyik zsemlekarikára 1-1 vagdaltat fektetünk és 1-1 tükörtojással befedjük. közvetlenül egymás mellé. reszelt vöröshagymával. Pogácsa alakúra formázzuk.

A pörköltet levétől jól lecsurgatjuk és finomra vágjuk. és üvegesre megpirítjuk. Személyenként 2 dkg vöröshagymát apróra összevágva zsíron megpárolunk. Sóval. 5 dkg liszt. Tarhonyával tálaljuk. és visszarakjuk a húst. Ráhalmozzuk a húspépet és gombócokat formálunk. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. Üregeket kaparunk ki. tálra tesszük és mártással leöntjük. . Amikor félig megpuhult. 20 dkg császár szalonna. majd teszünk hozzá egy kis mokkáskanál édes pirospaprikát. és üvegesre pároljuk. eldolgozzuk 20 dkg liszttel. Lassan. illetve saját levével locsolgatjuk. A húst felszeleteljük. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. idénysalátával tálaljuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Kivesszük a húst a zsírból és beletesszük az apróra vágott hagymát és a szétzúzott fokhagymát. reszelt citrom héjával és levével ízesítjük. Metélt tésztával tálaljuk. A húst sózzuk. 15 dkg paradicsom. 1-2 dl tejföllel fölengedjük és krémszerű mártássá befőzzük. kivesszük a zsírból és hűlni hagyjuk. Kb. Közben személyenként két darab nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. Közben 40 dkg burgonyát megfőzünk. Ha megpuhult. 10 dkg virsli. meghámozunk és áttörünk. A tejfölös mártással áthúzva zöldpaprikával és paradicsommal díszítve tálaljuk. 25 percig sütjük. lobogó sós vízben kifőzzük. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. majd leszűrjük. a maradék paprikával meghintjük és 3-4 percig tovább főzzük. hozzátesszük a feldarabolt malachúst. pici borssal. Húsos burgonyagombóc A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. kevés paradicsomot és fedő alatt puhára pároljuk. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk és pépesre vágjuk. só. Külön köret nem szükséges hozzá. Ezalatt a levét megszórjuk kevés liszttel. kissé megpirítjuk. valamint 1 db tojással. gyengén megsózzuk. Időnként olvasztott vajjal. paprikás lisztben megforgatjuk és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. csipetnyi sóval. borsozzuk. 3 dkg pirospaprika.percig tovább sütjük. bors. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. 2 gerezd fokhagyma. 1 fej vöröshagyma. Előmelegített sütőben kb. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. 1 órát pihentetjük. Malacpörkölt A megtisztított és megmosott malachúst középnagyságú kockákra vágjuk. A pörkölt tejfeles habarással besűrítjük és a burgonyákat bevonjuk vele. hozzáadjuk a karikára vágott virslit. 30 dkg zöldpaprika. A citromos sertéssültet karajszeletekből is készíthetjük. Citromos sertéssült A sertéslapockát keskeny hosszú darabban (hogy jól lehessen szeletelni) kevés reszelt hagymás zsíron puhára pároljuk.

kevés sót. szőlőszemekkel díszítjük. Hozzátesszük a húst. akkor kockára vágott zöldpaprikát. 3 ek. és alaposan összekeverjük. kevés tejföllel még leöntjük és finomra vágott kaporral megszórjuk. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. majd mindkét oldalát megsütjük az olajban. sültekhez fűszerkeverék. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. tört burgonyával tálaljuk. paradicsomot. Debreceni tokány A húst csíkokra vágjuk. . ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A chilis ragut a flekkenre halmozzuk. Aki szereti erős paprikát is rakhat bele. Székely sertésköröm 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk.Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. hogy ne legyen túl híg a leve. Hagymás. Mikor a hús félig megpuhult. A babot lecsepegtetjük. majd elkeverjük. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. 1 doboz konzervbab. Galuskával tálaljuk. kivesszük és melegen tartjuk. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). paradicsommal ízesítjük és még egyszer felforraljuk. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Sóval. 1 tasak chili con carne alap. olaj. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. Sózzuk. A melegen tartott körmöt a tál aljára. 4 szelet tarja. a babot. Együtt készre pároljuk. törött borssal fűszerezzük és félig puhára pároljuk. Kevés meleg vízzel felengedjük és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk és a pörkölt levével jól összekeverjük. Amikor a hús félig puha. borsozzuk. 10 percig főzzük. pár szem őrölt köménymagot. A visszamaradt olajban megpároljuk a hagymát. Időnként megkeverjük és lassú tűzön kb. Friss bagettet kínálunk hozzá. Ha kész. hozzáadjuk a chili con carne alapot. A tarját bedörzsöljük fűszerkeverékkel. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt fedő alatt puhára pároljuk. Pirospaprikával megszórjuk és kevés vízzel felengedjük. Amikor a káposzta puhára főtt. majd ráöntjük. felöntjük 3 dl vízzel. Ezután kevés vízzel felengedjük. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. Együtt készre főzzük. Mexikói sertésflekken Hozzávalók: 3 szál újhagyma. a forró káposztát a tetejére rakjuk.

babérlevéllel és szegfűszeggel áttűzött hagyma. kevés forró zsírban mindkét oldalukon elősütöm. 5 dkg zsír. Jól összeforralom. Tálaláskor a hússzeletekre halmozom a kelkáposztát. 15 dkg gomba. 3 gerezd fokhagyma. a zöldpaprikát és a paradicsomot. 15 dkg vöröshagyma. 1 hagyma. só. majd félreteszem. 10 dkg paradicsom. majd összegöngyölöm és zsineggel megkötöm. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. Szerb rostélyos Hozzávalók: 80 dkg rostélyos (csont nélkül). amit sóval ízesítünk és addig pároljuk. Borssal és pirospaprikával megszórom. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem. Annyi vizet (vagy csontlevet) öntök rá. Rászórom a fűszerpaprikát és a zúzott fokhagymával együtt apróra vágott köménymagot. Elkészítése: Egy sárgarépát apró kockára vágunk. Utána a fedőt levesszük és kipárologtatjuk a vizet. Közben a megtisztított kelkáposztát cikkekre vágom. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. amit töltés után cérnával varrunk be. 20 dkg sertésvelő. majd készre főzöm. sós vízben félig puhára főzöm és leszűröm. tojás. 1-2 gerezd fokhagyma. 4 evőkanál pisztácia bél. 300 g borjúvagdalt hús. Forró zsírban megpirítom. és megpárolom. 1 csomó petrezselyemzöld. Sós burgonyával kínálom. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. 3 dl fehérbor. só. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. lehártyázott.5 dl tejföl. 2 tojás. 1 kávéskanál pirospaprika. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. Kihűlés után vagdalt hússal és tojással összekeverjük. Ha a hús majdnem puha. Töltött borjúszegy "Sir Henri" Hozzávalók: 100 g felszeletelt szalonna. Ribizlivel tálalom. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem. és a hús párolólevével felöntöm. majd felszeleteljük a hagymát. hogy az egészet ellepje. Az így nyert keverékkel megtöltjük a szegyhúsba előrevágott "zsebet". 4 dl marha erőleves. 2 kis fej vöröshagyma. bevagdosom. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. 1 zeller. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. felforralom és ebben párolom az elősütött rostélyosokat. 4 evőkanál kukoricaszem. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. Utána beletesszük a kukoricát és a pisztáciát. 1. 1 evőkanál liszt. 1 köteg petrezselyem. bors. Az elkészült rostélyosokat utánízesítem. és a saját levében üvegesre párolom. két pohár vizet öntök alá. Még egyszer felforralom. 1 késhegynyi köménymag. megsózom. fél citromnak a leve. Ezután a megtisztított. 2 evőkanál étolaj. 4 evőkanál zsír. só. rákenem a tölteléket. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. Elkészítése: A felszeletelt rostélyosokat kiverem. A sütőzsírban üvegesre pirítom a finomra vágott vöröshagymát. 15 dkg zöldpaprika.Marhahúsból készült ételek ========================== Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. hozzáadom a kelkáposztát. 1 evőkanál pirospaprika. míg a sárgarépa puha nem lesz. A másik sárgarépát és póréhagymát . 1 kg töltenivaló borjúszegy 2 sárgarépa. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). 1 1/4 kg kelkáposzta. a petrezselymet és a sütőtepsiben felolvasztott szalonnával pároljuk 3 evőkanál vízben. ezután megsózom. törött bors. 1 póréhagyma. majd ráöntöm a húsra. 10 dkg zöldpaprika. 4 adag ribizli.

olajjal bekenjük és egy fél órára félretesszük. Így hagyjuk pár órán át állni. Borsos tokány Legjobb. majd szép gömbölyű szeleteket formálunk belőle. majd a felszeletelt sültet a leszűrt lével lelocsoljuk és tálaljuk. Ha már a hús megpuhult. Az előpirított hagymát a zöldséggel röviden pároljuk. Levéhez 2 dl tejfölt vegyítünk. Kés hátával megveregetjük. Serpenyőben. Tükörtojással tálaljuk. Serpenyőben. Tepsiben zsírt vagy olajat forrósítunk és beletesszük a bélszínt. Reszelt hagymával minden szeletet bekenünk. majd közvetlenül sütés előtt megsózzuk. mert teljesen átsül és nem lesz belül véres. Burgonyapürét vagy szalma burgonyát adunk mellé. Ha nagyon vastag a bélszín. Rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. majd citromlevet. majd . 30 percig is süthetjük. amelyet előbb még kevés vízzel felforralunk és sóval megízesítünk. Bélszínfilék hagymásan A jól megtisztított és állott bélszínből 6 dkg-os szeleteket vágunk. Végül forró sütőben még 20 percig sütjük tovább. ezután sózzuk és tálra téve leöntjük a sült zsírral. Személyenként fél vöröshagymát apróra vágunk. megkenjük mustárral. Borsos marhasült Személyenként 3 dkg hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. törött borssal és olajat öntünk rá. Gyengén megsózzuk. törött borssal meghintjük.felszeleteljük. amíg nyers színét elveszti. Nagy tűzön minden oldalát 5-5 percig sütjük. majd ezután a hőmérsékletet 150 fokra állítjuk és így két órát sütjük. fehérbort és erőleves-főzetet adagolunk hozzá. angolosan készített zöldségfélékkel tálaljuk. zsírban megpároljuk és hozzátesszük a metéltre vágott húst. a zsírba teszünk egy kanálka mustárt és meleg vízzel felöntve puhára pároljuk. majd eredeti kerek alakjára összenyomkodjuk. nagy tűzön kevés zsírt vagy olajat forrósítunk és a szeleteket előbb lisztbe mártva hirtelen kisütjük. 5 percig állni hagyjuk. Beefsteak A megtisztított bélszínből 12-14 dkg-os vastag szeleteket vágunk. Burgonyapürét és mustárt adunk mellé vagy tetszés szerinti angolos körettel is tálalhatjuk. A megsült töltött szegyet vágódeszkán kb. Megsózzuk. Közben kétszer-háromszor meglocsoljuk és megforgatjuk. Visszarakjuk a felszeletelt húst és sütőben még 10-15 percig pároljuk. törött borssal megszórjuk és mély tálba egymásra rakjuk úgy. 220 fokon fedetlenül 30 percig sütjük. az úgynevezett pacsniból készítjük. Marhafertőt vagy felsál szélét egy darabban a hagymás zsíron addig sütjük. ha bélszín széléből. hogy az egyes szeletekre még egy-egy kanál olajat is öntünk. nagy lángon zsírt vagy olajat forrósítunk és a bélszín szeleteket mindkét oldalukon rozsdabarnára sütjük. Pár órán át hagyjuk így állni. négyszer megforgatjuk és a levével locsolgatjuk. Angol bélszín A jó állott bélszínt teljesen megtisztítunk hártyáitól. kivesszük a lábasból és felszeleteljük. megborsozzuk. Kés hátával mindkét oldalát jól megveregetjük. Burgonyapürével. majd az előmelegített sütőtepsiben étolajban a töltött szegy mindkét oldalát alaposan megsütjük. tálba tesszük. de tovább nem szabad. meghintjük kevés apróra vágott petrezselyemzöldjével. borsozzuk. Ízlés szerint sózzuk. Ezen idő alatt kb. Mustárt adunk hozzá.

borsikafű. 25 dkg burgonya. pirospaprika. Sütés után megsózzuk. az izmokat és a széleit átvagdossuk és húsverővel vékonyra kiverjük. bors. 1 zeller. olaj. Tört burgonyát vagy tarhonyát és savanyúságot adunk mellé. ekkor kezdem fűszerezni. 1-2 kanál bort adunk hozzá. Hagymás rostélyos A rostélyos szeleteket hártyáitól megtisztítjuk. 50 dkg hagyma. 50 dkg tarka bab. Közben. Ezután csinálok egy magyaros rántást (hagyma. majd szűrőlapáttal kiszedjük és meleg helyre tesszük. Addig sütjük a hagymás zsírban. Ha a hús megpuhult. Télen egy kevés paradicsompürét tehetünk bele. szurokfű. Személyenként fél db hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. Tört burgonyával vagy tarhonyával tálaljuk. A rántáshoz: 1 fej közepes hagyma. megsózzuk és a hagymához tesszük. Törött borssal meghintjük. ha van friss paradicsom és zöldpaprika. Amíg puhul. szurokfű. 1 kávéskanál pirospaprika. amennyit a tojás felvesz. majoránnát. majoránna. A húst kockákra vágjuk. pirospaprika) és berántom. bazsalikom. Ugyanebben a zsírban erős tűznél hirtelen kisütjük a rostélyos szeleteket. majd fedő alatt puhára pároljuk. majd visszatesszük a levesbe és tovább főzzük. 80-100 dkg). Időnként kevés melegvizet töltsünk utána. mindkét oldalukat rozsdavörösre. mustárt és savanyúságot adunk mellé. borsikafű. Serpenyőben. borsika füvet. ha kemény tésztát gyúrunk. Amikor félig megfőtt a bab. fokhagyma. borsot és zöldséglevelet. Először megsózom. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk és készre főzzük. kakukkfű. Elkészítése: A babot és a füstölt csülköt előző este beáztatjuk. 1 nagyobb sertésköröm. forró zsíron vékony karikákra vágott hagymát megpirítunk szép pirosra (személyenként 3 dkg-ot). 3 evőkanál liszt. Utána az áztatóvízzel mindkettőt odatesszük főni. majoránna. A csipetkéhez: 1 tojás. és kevés vízzel felforraljuk. 1 csomó zöldség zöldje. beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát. abból is teszünk hozzá egy keveset kimagozva és karikára vágva. 2 gerezd fokhagyma. 2 szál petrezselyemgyökér. Ekkor egy mokkáskanálnyi pirospaprikát és egy kevés meleg vizet teszünk rá. egy csipet szurokfüvet. teszek bele egy csipet kakukkfüvet.puhára pároljuk. bazsalikomot. Pacalpörkölt (sertés körömmel) Hozzávalók: 2 kg pacal. a füstölt csülköt kivesszük és apró kockákra vágjuk. 3 szál sárgarépa. Tálra téve megszórjuk a sült hagymával. és annyi liszt. amíg nyers vörös színét el nem vesztette. só. pirított burgonyát. Marhapörkölt Legjobb hozzá a vesepecsenye széle (pacsni) vagy lábszár. a vizet többször pótoljuk. Egytál ételek ============= Babgulyás füstölt csülökkel Hozzávalók: 1 db füstölt csülök (kb. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék és a csülök. . 1 dl olaj. csipet só. leöntjük olajjal és félóráig állni hagyjuk. Só. nehogy leégjen. Tálalás előtt pici lisztet szórunk rá. bors.

1 közepes nagyságú hagyma. csipetkebetét. Beletesszük a felszeletelt zöldségeket. Utána belerakjuk a meghámozott. 2 gerezd fokhagyma. kivesszük. só. pirospaprikát. Ha nem elég piros a színe. Utána 2 liter vízzel felengedjük. 40 dkg burgonya. Birkaragu Hozzávalók: 60 dkg birka lapocka. vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk. Fedő alatt. 1 dl száraz fehérbor. Az egyforma kockákra vágott húst beletesszük. 1 marhahúsleves kocka. bors. 2x2 cm-es kockákra vágjuk. a pacalt csíkokra. 1 evőkanál olaj. friss. egy kevés forró vizet öntünk rá. Ekkor beletesszük a csíkokra vágott pacalt. és a darabokra vágott körmöt. Egyet forraljuk. Bográcsgulyás Hozzávalók: 80 dkg marhahús. A körmöt. megsózzuk. Tálalás: mély tányérban. 1-2 szál zellerlevél. fehérkenyérrel és száraz vörösborral kínáljuk. 10 dkg liszt. a bort. ha szükséges. a pritamint. 1 zöldpaprika. vigyázva rá nehogy szétfőjön. 3x3 cm-es darabokra vágott húst az olajon az apróra vágott hagymával. és a krumplival egyidejűleg azt is a levesbe főzzük. majd pirospaprikával megszórjuk és öntünk rá egy kis vizet. kakukkfű. kakukkfű. őrölt pirospaprika. majoránna. őrölt bors. 1 evőkanál pirospaprikával. 1 paradicsom. 2 paradicsom. hozzáadunk 1 kávéskanál sót és 1-1 késhegynyit a fűszerekből. 10 dkg gomba. majoránnával. 1 tojás. mérsékelt tűzön. sót is teszünk bele. paradicsommal puhára pároljuk. Elkészítése: A húst kb. borsikafűvel és borssal. amíg a hús megpuhul. elkeverjük. (A csipetke félkörömnyi. A lisztből kis sóval. és az olajon az apróra vágott hagymával. 1 sárgarépa. 1 kisebb zeller. 1 nagyobb fej hagyma. egy tojással kemény tésztát készítünk. 1 közepes nagyságú hagyma. A lángról levéve hozzáadjuk a paprikát. amíg a burgonya üveges nem lesz. ha már megfőtt. laposra formázott) Tíz perc múltán szórjuk bele az apróra vágott petrezselymet is. Párolás közben hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt. só. utánasózzuk. Elkészítése: A kb. és az egészet puhára főzzük. Külön kifőzött csipetkével tálaljuk. pároljuk. zöldpaprikával. 20 dkg lecsó. kömény. Amikor majdnem puha. 1 nagy sárgarépa. időnként megkeverve körülbelül két órát főzzük. megfűszerezzük. pirospaprika. Fölengedjük vízzel a kívánt mennyiségre. só. Addig főzzük. 50 dkg burgonya. 1 fehérrépa. köménymag. A hagymát üvegesre megpirítjuk. paprikával és paradicsommal. 1 evőkanál étolaj.Elkészítése: A pacalt és a körmöt alaposan megtisztítjuk. Főtt burgonyával. a leveskockát. Ugyancsak akkor adjuk hozzá a zöldpaprikát és a friss paradicsomot (vagy lecsót). és csipetkét szaggatunk belőle. 50 dkg burgonya. a szétnyomott fokhagymát. szurokfűvel. hogy a paprika nehogy leégjen. vízzel. egy kevés vízzel felengedjük és visszatéve zsírjára sütjük. elkeverjük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott császárhúst. 1 doboz pritamin. sóval. 5 dkg zsír. Majd annyi vizet öntünk rá amennyi két-három ujjnyival ellepi. kockára vágott krumplit. 1 gerezd fokhagyma. Marhagulyás Hozzávalók: 60 dkg marha lábszár. 1 babérlevél. 1 dl száraz vörösbor. 1 csomó petrezselyem. 1 paprika. a körmöt három darabra vágjuk. pirospaprika. kis vízzel puhára pároljuk. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. Ha elfőtte saját levét. 1-1 . hozzátesszük a szép apró kockákra vágott burgonyát és addig pároljuk vele. Amikor már majdnem megfőtt. a karikára vágott sárgarépát. 10 dkg császárhús. hozzáadunk 1 evőkanál pirospaprikát (aki szereti erőset). Tovább sütjük 10 percig. 1 nagy sárgarépa. és lassú tűzön. Beletesszük a szeletekre vágott gombát.

az olajat. pirospaprika. 1 paradicsom. 2 zöldpaprika. őrölt tárkony. 15 dkg rizs. Hozzáadjuk a felkockázott. 1-1 evőkanál édes és erős paprikával. 10 dkg császárhús. 1 pár szafaládé. 1 marhahúsleves kocka. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval. szurokfű. majoránna. őrölt pirospaprika. Friss fehérkenyérrel és száraz fehérborral kitűnő eledel. Takarékon 2025 percig főzzük. a fejet és a belsőségeket lábosba rakjuk. 1 doboz pritamin. 2 kávéskanál sót. 1. Tálalás előtt egyet forraljuk. babérlevél. Ha kell. 1-1 késhegynyivel a fűszerekből. A zöldségeket és a farkrészt szitán áttörjük. Tálalás: A legjobb kovászos uborkával. 2 paradicsom. Levesszük a tűzről és 30 percig állni hagyjuk. 2 kg savanyú káposzta. 1 fej hagyma. hogy a halat éppen ellepje. 1-1 késhegynyi fehér borssal és tárkonnyal. 1 gerezd fokhagyma. Felöntjük annyi vízzel. Fogyasztás előtt a sütőben. Belekeverjük a tejfölt. 1 dl tejföl. 3 babérlevél. a forró vízben megmosott rizst a pritamint. felkockázott burgonyát és a babérlevelet. a leveskockát. 1. 1 nagy hagyma. rozmaring.5 kg-os ponty. 1 marhahúsleves kocka. 1 paradicsom. egy vajjal kikent . só. kevés sóval. Ezután belekeverjük a szétnyomott fokhagymát. Tálalás: Aki szereti. 2 dl tejföl. paradicsomot 10 szem borssal. Beletesszük a kockára vágott húst és a paradicsomokat. 2 evőkanál olaj. 1 zöldpaprika. szurokfű. Felengedjük annyi vízzel. kiolvasztjuk és a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát. Hozzáadjuk a bort. 3 babérlevéllel. Felengedjük annyi vízzel. Megízleljük. Elkészítése: A karikákra vágott hagymát. a halászlé kockát. Felöntjük 1 liter vízzel és a borral.késhegynyit a fűszerekből. szélesmetéltet adhat mellé. a felkarikázott szafaládét. zöldpaprikát. bors. hogy éppen ellepje az ételt. bors. Beletesszük a meghámozott és karikára szelt citromot. a meghámozott és nagy kockára vágott krumplit. Beletesszük a káposztát. Korhely halászlé Hozzávalók: 1 db kb. A halszeleteket. Letakarva 15 percig takarékon főzzük. Elkészítése: A csíkokra vágott császárhúst megpirítjuk. 30 dkg sertés lapocka. 1 nagyobb hagyma. 1 doboz pritamin. 1-1 késhegynyivel a többi fűszerekből. 1 evőkanál édes és erős paprikával. a babérlevéllel és a hal farkrészével 1 liter vízben 20 percig főzzük. őrölt pirospaprika. só. 10 deka császárhús. letakarva. A megtisztított halat legalább 6 szeletre vágjuk és besózzuk. kömény. hogy kell-e még fűszerezni. Magyaros egytál Hozzávalók: 50 dkg sertés lapocka vagy comb. 1 dl száraz fehér bor. kicsontozott csülköt és a lapockát a paradicsommal. fél citrom. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval. a leveskockát. Székelykáposzta Hozzávalók: 1 kg kicsontozott csülök. Olyan legyen mint egy sűrű leves. 1 halászlé kocka. a zsírján megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és zöldpaprikát. az átpasszírozott levet ráöntjük. Kis lángon. Tálalás: friss. amíg a krumpli megfő (ne legyen túl puha). még fűszerezzük és készre főzzük. addig főzzük. a pritamint. Víz hozzáadásával 25 percig pároljuk.2 kg burgonya. só. fehér bors. Felforraljuk. 1 zöldpaprika. Belerakjuk a meghámozott. víz hozzáadásával 30 percig pároljuk. Elkészítése: A császárhúst csíkokra vágjuk. fehér kenyérrel és vörösborral kínáljuk. hogy ellepje az ételt. Fűszerezzük 1 evőkanál (édes vagy erős) pirospaprikával. mély tányérban. de bármilyen savanyúságot adhatunk mellé.

1 mokkáskanál borssal fűszerezzük és a megmosott rizzsel meg 1 dl vízzel jól összekeverjük.vagy kacsacomb. Ízesítjük egy kávéskanál sóval és 1-1 késhegynyivel a fűszerekből. 10 deka cukor. és együtt felforraljuk. A vizet többször cseréljük. a paradicsompürével. Elkészítése: A babot előző nap beáztatjuk hideg vízbe. letakarva. 2 evőkanál olajos rántás. ízlésesen elrendezzük és a babbal körítjük. 2 dl tejföl. őrölt pirospaprika. Beletesszük a leveskockákat. Tálalás: Forrón adjuk asztalra. Takarékon kb. bors. 20 deka árpagyöngy. 60 dkg tarkabab. kis sóval és borssal. a közepesnél kisebb hőfokon. szögletesen) a háromféle húst feldarabolva. sütjük. a paradicsompüréket összekeverjük a rántással. Töltött paprika csirkemellből Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell vagy tyúkmell. 2 liba. A tölteléket 12 részre osztjuk és adagonként a levelekbe csavarjuk. 1 doboz paradicsompüré. Sólet Hozzávalók: 1 db kisebb füstölt csülök. kb. Tálalás: A tűzálló tálban rakjuk az asztalra. Nagyon forrón tesszük az asztalra. 1 doboz pritamin. 2 kisdoboz paradicsompüré. 1 tojás. még fűszerezzük. Úgy jó. só. 2 tyúkhúsleves kocka. majoránna. Uborkát. . Megtöltjük a paprikákat és egy széles lábosba rakjuk. 10 deka füstölt szalonna. Tálalás: Egy átforrósított. 1 és fél órát főzzük. Keverni nem szabad. A húst lefejtjük a csontról. Felöntjük annyi vízzel. 20 deka rizsa. 4 óra hosszat főzzük. 1 nagyobb hagyma. őrölt bors. 50 deka savanyú káposzta. lefedhető fazékba rakjuk a háromféle húst (mindegyiket egy darabban hagyva). A cukorral édesítjük. Rászórjuk a babot és az árpagyöngyöt. Kis tálkában tejfölt és friss fehérkenyeret kínálunk hozzá. hogy kell-e még fűszerezni. 10 deka császárhús.tűzálló tálban átforrósítjuk. 50 deka oldalas. Összekeverjük a tojással és 2-3 evőkanál vízzel. Ha kell. szurokfű. rozmaring. 1 evőkanál pirospaprikával. rárakjuk a töltelékeket. 10 deka császárhús. 2 kávéskanál sóval. és friss fehérkenyeret adunk hozzá. A savanyú káposztaleveleket leforrázzuk. hozzáadunk a fűszerekből 1-1 késhegynyit. a káposzta levével és berántjuk vele az ételt. 2 evőkanál zsíros rántás. 50 deka marhaszegy. Beletesszük a leveskockát. Kis tálkában tejfölt. céklát vagy más savanyúságot adunk hozzá. Elkészítése: A lapockát és a szalonnát ledaráljuk. 12 darab savanyított káposztalevél. hogy ellepje. 12 db közepes paprika. A rántást elkeverjük a pritaminnal. Töltött káposzta Hozzávalók: 80 deka sertés lapocka. Takarékon kb. hogy ellepje. ráhelyezzük a csíkokra vágott oldalast. Ráöntjük a császárhúsos hagymát. Felöntjük annyi vízzel. só. ha a levét teljesen elfőtte és a húsok puhák. 3 óra múltán megkóstoljuk. a szétnyomott fokhagymát. A két végét begyűrjük. Megfelelő nagyságú. Ráterítjük a savanyú káposzta másik felét. 2 db marhahúsleves kocka. A csíkokra vágott császárhúst kiolvasztjuk. Mikor a hús megpuhult. az étel levével. őrölt fehérbors. Egy nagy lábas aljára rakjuk a savanyú káposzta felét. Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk. nagy tűzálló tálon (ha van. só. háromnegyed órát főzzük. borsikafű. 20 deka rizs. a bőrrel és a császárhússal együtt ledaráljuk. Sütőben. a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. hogy ellepje az ételt. Felöntjük annyi vízzel.

vízzel bőven felengedjük és olyan puhára főzzük. Ha kész. A gombafejeket hagyjuk meg egészben. Hozzáadom a megtisztított vöröshagymát. Citromszeletekkel tálaljuk. Citromkarikákkal tálaljuk. 6 db bárányvese. Burgonyával savanyú káposztával tálaljuk. Áttörve is készíthető. 1 l füstölthús lé. Elkészítése: Az előző napon beáztatott borsót leszűröm. 1 késhegynyi törött bors. bors. só. Keverjük össze a mustárt a liszttel. só. 1 citrom. hogy a hús a csontról leváljon. 5 dkg zsír. 3 kisebb paradicsom. Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően). 1 nagy fej apróra vágott hagyma. A hagymát világossárgára pirítjuk. 4 citrom. 6 db virsli. Ezért ajánlatos kuktában készíteni. 1 citrom. megsózzuk. Elkészítése: A tisztára mosott körmöket az ízületüknél több darabra vágjuk. . 10 dkg liszt. 1 dl olaj. só. 4 dkg zsír. Sokáig puhul meg. paprika. sóval és törött borssal ízesítem. Elkészítése: Szúrjuk nyársra a békacombokat. leöblítem. Locsoljuk meg jól olajjal. só. 2 citrom kifacsart levében. mustár. Ismételjük meg a műveletet a teljes sütésig.Sárgaborsó-főzelék Hozzávalók: 40 dkg feles sárgaborsó. Tegyük forró grillsütőbe és forgassuk 4-5 percig. aztán fűszerezzük sóval. Mártogassuk meg jól olajban. Sütés közben kenjük meg vékonyan kevés mustárral. a paradicsomot pedig négyfelé. bors. Körömpörkölt Hozzávalók: 1 kg sertésköröm. Tegyük lecsöpögtetős nyárssütőbe. Világos rántást készítek. Füstölt lében kezdem elfőzni. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. 1 pohár mustár. a vöröshagymát kiveszem belőle. 6 db gomba. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. 10 dkg vaj. az állat korától függően 3-4 óra alatt. 1 dl olaj. Elkészítése: Pikkelyezzük le. Leve bőséges legyen. és 5 perc múlva forgassuk meg. simára keverem és ezzel sűrítem a már megpuhult borsót. Békacomb nyárson sütve Hozzávalók: 6 tucat friss békacomb. 5 dkg vöröshagyma. hidegvízzel felöntöm. pirospaprikával meghintjük. 4 dkg liszt. majd itassuk le róla a vizet. borssal. Sóval. Elkészítése: Vágjuk a virslit három darabra. Mindegyik nyársra egyenlő arányban szúrjuk fel a különböző összetevőket. Grillek ======= Parasztos báránysültek nyárson Hozzávalók: 6 szelet bárányborda. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. a vesét kétfelé. belerakjuk a körmöket. borssal ízesítsük. Elfőtt levét mindig pótolom. Lassan forralom.

A kerkenni mártáshoz: 4 db paradicsom. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. 4 dl olaj. őrölt bors. 1 gerezd fokhagyma. Parázs fölött vagy grillsütőben süssük meg. 1 dl olaj. tegyük öt percre forró grillsütőbe. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. Locsoljuk meg olajjal. Ha már kezd pirulni. 2 piros színű paprika. Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. olaj. Grill aranykárász kerkenni mártással Hozzávalók: 1 db 1. kenjük rá a maradék vajat és fűszerezzük meg. Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. bors. Elkészítése: Belezzük ki a halat de ne pikkelyezzük le. és vágjuk le egyenlő darabokra. 5 percenként megforgatva. só. Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprikaszeletkéket. kaparjuk ki. majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. petrezselyem zöldje. Forraljuk fel az áztatólét. só. Vágjuk apró kockákra a többi zöldséget. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. harissza (észak-afrikai csípős fűszerkeverék. 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka. fél citrom leve.2 kg tengeri varangy. só. 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. 1 zellergumó. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig.5 kg-os kárász. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. 1 dl olaj. 1 dl fehérbor. só. 25 dkg zsemlemorzsa. provence-i fűszerkeverék. ízesítsük sóval. borssal és provence-i fűszerkeverékkel ízesített tejben 3 órán át. Tálalás előtt vegyük le a kárász bőrét. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló. Csöpögtessük jól le. fél liter tej.5 dl fehérbor. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. Elkészítése: Vágjuk fel a húst kockákra. Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1. borssal. Forrázzuk le és húzzuk le a paradicsom héját. majd a végén ízesítjük. és tegyük mellé a kerkenni mártást. Csöpögtessük le és tűzzük nyársra a megtisztított hagymával. Olajjal pároljuk meg. (moule) 20 dkg gomba. Grillsütőben forgassuk öt percig. 2 fej hagyma. 4 zöldpaprika. 6 fej gyöngyhagyma. 5-6 mentalevél. A két végén kagylóval zárjuk a sort. Áztassuk a sóval. . 5 dkg vaj. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. 4 citrom. 50 dkg fekete kagyló. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat. Magozzuk ki a paprikát.Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). Locsoljunk rá olajat. Pácolt báránylapocka nyárson Hozzávalók: 90 dkg báránylapocka. 4 tojás. püréformában). Gyakran öntözzük meg olajjal. Ha szétnyíltak. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe. 3 evőkanál olívaolaj. 2. bors. őrölt bors.

80 dkg disznóhús. húzzuk nyársra. szalonnafélét. süssük még tíz percig. Gyűjtsük össze a levét. só. és alig forró vízben 30 percig főzzük. A paradicsomot hagymát és a paprikát vágjuk négyfelé. Időnként locsoljuk meg borral. 1 kg disznómáj. az apróhúst sós vízben puhára főzzük. kevés húslével hígítjuk. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe.5 dl fehérbor.és borjúhúst. 1 dl olaj. megmosott rizst puhára főzzük. darabokra vágott. köztük a májat is. hogy a színek is váltakozzanak. 25 dkg vöröshagyma. a megfőzött rizzsel. fogyasztás előtt átsütjük. 2 dkg cajary bors. 1 evőkanálnyi majoránna. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. és sóval. 50 dkg borjúszelet. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. 10 dkg zsír. tisztított hurkabelet betöltjük. Elkészítése: Belezzük ki. Süssük 40 percig forró sütőben. 25 dkg zsír. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. 5 percig forgassuk forró grillsütőben. 1 kg tokaszalonna. 3 paradicsom. 2 dkg törött fekete bors. bors. tisztítsuk meg. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. Disznótoros ételek ================== Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. Ha kihűlt. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. végül az egészet alaposan összedolgozzuk a hozzáadott sóval és fűszerekkel.és húsfélét még további 30 percig főzzük. só. 1 g törött szegfűbors. A májat nyersen apró lyukú húsdarálón ledaráljuk. A hurkabélbe lazán betöltjük. hogy jól átsüljön. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. 1 csapott evőkanál majoránna.Sült ponty hagymaszósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. só. 1-2 piros színű paprika. Az apró kockára vágott zsemlét tejben megáztatjuk. bors. Vegyes nyársonsült Hozzávalók: 50 dkg hátszín. Ha a húsfélék puhára főttek. 5 kg-hoz) 1 kg tokaszalonna-nyesedék. Kb. majd varrjuk be. A húsokat és zöldségeket váltogatva. 50 cl zsíros tejszín. Hámozzuk meg a hagymát. szintén ledaráljuk és hagyjuk kihűlni. Öntözzük meg olajjal. vaj. és a megfonnyasztott hagymával. borssal ízesítsük. 2. 10 dkg zsemle. Elkészítése: A tokaszalonnát. Az előre elkészített. végeit . Adjunk hozzá egy darabka vajat. só. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. 30 dkg vöröshagyma. A hús főzőlevében a megtisztított. majd hideg vízben leöblítjük. hidegen vagy melegen tálaljuk. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. 30 dkg hagyma. Elkészítése: Vágjuk kockákra a marha. A megtisztított vöröshagymát apró kockára vágva a zsíron megfonnyasztjuk. 75 dkg véres apróhús. fél liter tej. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. de a többi zsiradék. Ha a képlékenységhez szükséges. végeit elkötjük. a főzővízből hígíthatjuk. 1 kg disznómáj. Zsemlés májas hurka Hozzávalók: (kb. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. 1 fej hagyma.

megfűszerezzük és alaposan elkeverjük. majd a disznó kellően előkészített vastagbeleibe töltjük. só. 1 teáskanálnyi pástétomfűszer. só. A főzőléből kiemelve hideg vízben lehűtjük. Fogyasztás előtt átsütjük. Rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. só. Elkészítése: A megtisztított. 1 dkg őrölt szegfűbors. hozzáadjuk a fűszerféléket. majd az egészet összedolgozzuk a sóval és a fűszerekkel. majd apró lyukú húsdarálón a főtt szalonnával és tüdővel együtt ledaráljuk. és a hideg vízzel leöblített rizzsel együtt hozzáadjuk a darált szalonnához. A lereszelt vöröshagymát a zsírban sárgára fonnyasztjuk. zsíros hús. hűvös helyre tesszük. hozzáadjuk a szitán átszűrt friss vért. mégpedig úgy. tüdőhöz. és 90 fokos vízben 35 percig főzzük. 25 dkg vöröshagyma. a főzőléből kiemelve hideg vízben lehűtjük. 2 dkg őrölt fekete bors. A főzővízből kiemelve hagyjuk kihűlni.lekötjük. majd lazán bélbe töltjük. 1 dkg őrölt szegfűbors. majd a vízből kivéve szellős. A megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát a zsíron világossárgára fonnyasztjuk. Melegen feldarabolva vagy a sütés után kihűlve. Megfűszerezzük. késhegynyi köménymag őrlemény. a főtt májat szitán áttörjük. 1 kg tokaszalonna. 3 dkg pirospaprika.tokaszalonnát. 1 csapott evőkanál majoránna. kevés majoránna. 1 dkg szegfűbors őrlemény. Kellően kihűtjük. majd bélbe töltve megfőzzük. só. és lazán betöltjük a hurkabélbe. 10 dkg zsír. 1 dkg törött feketebors. 80 dkg húsos tokaszalonna. majd hűlni hagyjuk és hozzáadjuk a főtt húsokhoz s együtt ledaráljuk. A májat a húslébe tesszük és 20 percig főzzük. 4 kg kész hurkához) 1 kg disznómáj. megmosott kölest puhára főzzük. 1 mokkáskanálnyi majoránna. 25 dkg vöröshagyma. 25 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A tokaszalonnát és a májat puhára főzzük. 2 dkg törött bors. A puhára főzött húst apró kockákra vágjuk. zsíron megfonnyasztjuk. A megtisztított rizst puhára főzzük a szalonna és a tüdő főzőlevében. 1 kg tokaszalonna. A főzőléből kivett hurkát hagyjuk kihűlni. 1 kg disznótüdő. hogy a szemek szétrepedjenek. Elkészítése: A húsféléket . 60 dkg tarja. tarját . annyi húslevet adunk hozzá. A vöröshagymát lereszeljük. 80 dkg véres. és néhány napig hidegen tárolva. és a már előbb leírt módon megfőzzük. saját zsírján átfuttatjuk és hozzákeverjük a kását. 1 liter disznóvér. fogyasztás előtt megsütve fogyasztható. végeit elkötjük. A főtt tokaszalonnát ledaráljuk. majd a levétől leszűrve hűlni hagyjuk. Ha teljesen . Hideg májas hurka Hozzávalók: 1 kg disznómáj. 1 dkg törött fekete bors. A nyers májat hártyáitól megtisztítjuk. majd leszáradás után hűvös helyen tároljuk felhasználásig. Füstölt májas hurka Hozzávalók: 1 kg disznómáj. és hidegen szeletelve tálaljuk. Ezután leszűrjük és kihűtjük. Köleskásás hurka Hozzávalók: 60 dkg köleskása. megsózzuk és annyi abálólevet öntünk hozzá. kellően megsózzuk. Ha szükséges. 15 dkg zsír. A hurkavéget lekötjük és 30 percig főzzük. 10 dkg zsír. szeletelve tálaljuk. megsózzuk. hogy a massza a töltéshez szükségesen képlékeny legyen. 40 dkg rizs. A végeit jól elkötve csendes forrással 90 fokos vízben főzzük 30 percig. Elkészítése: A tokaszalonnát és a tüdőt enyhén sós vízben puhára főzzük. hogy kellő sűrűségű masszát kapjunk.sós vízben puhára főzzük és levéből kiemelve hűlni hagyjuk.

hozzáadjuk a tejszínt és lazán a disznó vastagbelébe töltjük. amennyi ellepi. Hidegen fogyasztható. hozzáadjuk a ledarált húsmasszát. 8 dkg zsír. Az igen apróra vágott vöröshagymát zsíron világossárgára fonnyasztjuk. a főtt rizshez és a megdarált főtt húshoz hozzáadjuk a fűszerféleségeket. összekeverjük a vérrel. de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása. mélyhűtőben 30 napig tárolható. 2 dkg törött bors. 1 kg fejhús. Elkészítése: A tokaszalonnát puhára főzzük. levétől leszűrjük. . Az apró kockára vágott zsemlét tejben áztatjuk. kellően megsózzuk. 1. A levet ráöntjük a zsemlekockákra. majd leöblítjük. só. Megfűszerezzük. A kellően megmosott rizst megfőzzük. 25 dkg vöröshagyma. majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Véres hurkák Alföldi véres hurka Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1. 1 liter disznóvér. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk és a tokaszalonna felét kisütjük. Az apró kockákra vágott vöröshagymát zsíron sárgára pirítjuk. 50 dkg tokaszalonna. 5 dl tej. 6 zsemle. A füstről levéve hűvös.5 dkg törött bors. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük. Az így nyert masszát lazán betöltjük a hurkabélbe és a továbbiakban a már ismertetett módon járunk el. Ha puhára főtt. Rizses véres hurka Hozzávalók: 1 kg tokaszalonna. 2 dl tejszín. hozzáadjuk a májhoz és a tokaszalonnához. Hideg helyen egy hétig áll el. 2 g köménymag. 1 dkg törött feketebors. 1 dkg majoránna. Hetekig őrzi ízét. A tokaszalonnát sós vízben puhára főzzük és apró kockákra vágjuk. a tokaszalonna zsírján pirítjuk. 25 dkg rizs. Majoránnás véres hurka Hozzávalók: 1 kg tokaszalonna. száraz helyen tároljuk. 30 dkg rizs. majd ledaráljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát. 40 dkg vöröshagyma. a pirított hagymával. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk. Végeit szorosan bekötjük és 90 fokos vízben fél óráig főzzük. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. illatát. 2 dkg pirospaprika. 10 dkg zsír. A tejben áztatott zsemlékhez. 50 dkg sovány hús. 20 dkg vöröshagyma. Betöltjük a hurkabélbe és ropogós pirosra sütve frissen tálaljuk. Kenőmájas készítése Hozzávalók: 1 egész disznómáj. A rizst megmossuk és puhára főzzük. 2 dkg törött bors. Annyi vért adunk hozzá. hogy képlékeny massza legyen. 8 zsemle. Elkészítése: A nyers disznómájat szitán áttörjük. 0. leszűrjük a levét. só.leszáradt. só. majd az egészet együtt megdaráljuk. 2 dkg majoránna. só. Hidegen felszeletelve fogyasztjuk.5 l sertésvér.5 liter disznóvér. megsózzuk. 1 dkg őrölt szegfűszeg. 1 kávéskanálnyi szárított borsikafű. a fűszereket. Elkészítése: A tokaszalonnát és a húst sós vízben puhára főzzük. Jégszekrényben 1-2 napig. 3 dkg pirospaprika. hideg füstre helyezzük és világos pirosra füstöljük. majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. 1 kg tokaszalonna.

majd vegyük ki. Ha már üveges. megtisztítjuk és apróra összevágjuk. az apróra vágott fűszereket és egy kevés sót. Elkészítése: A gesztenyét megmossuk. majd hagyjuk . borssal. Amikor a hús puhulni kezd. só. 15 dkg gesztenyemassza. és süssük egy órán át. 2 tojás. Gesztenyés kacsasült Hozzávalók: 1 fiatal kacsa. Ha már félig megsült. húzzuk félre. Tálaljuk alufóliában. Pulykamell rolád Hozzávalók: 4 szép szelet pulykamell-filé. ráöntjük a leveslét és fedő alatt megpároljuk. közben sóval. borsot. 1 csapott evőkanál reszelt hagyma. 1 tejben áztatott zsemle. Áztassuk 3 órán át a combokat. s locsoljunk rá a szószból. feltekerjük és hústűvel megtűzzük. adjuk hozzá a gesztenyét. olaj. 1 fej hagyma. őrölt bors. 2 dl tejszín. bors. Lassú tűzön kevergetve sűrűsítsük be kétharmadára. ízesítsük sóval. 25 cl felfőzött leveskocka. Vajon párolt vegyes zöldségekkel és sült almával tálaljuk. borssal ízesítjük. szerecsendióval fűszerezzük. és forró olajon kevergetve megpirítjuk. fóliával letakarjuk és sütőbe megpároljuk. megmosott libacombok bőrét a kezünkkel fellazítjuk és a tölteléket a bőr alá töltjük. A combokat jénaiba vagy tepsibe rakjuk. 1 tojás. a tojást. rátesszük a szívet meg a májat. 1 dl marsala (vörös likőrbor). A mellszeleteket ezzel a masszával megtöltjük. só. májat ledaráljuk vagy nagyon apróra összevágjuk. 3 dkg vaj. 15 dkg pulykaszív és máj. főzzük 10 percig. majd sóval. só. szerecsendióval és petrezselyemzölddel fűszerezzük. csöpögtessük le. a héját bevagdossuk és vízben megfőzzük. turbolyalevél. borssal. Öntsük a felfőzött leveskocka lébe. csöpögtessük le és hámozzuk le a második héját. Miután leszűrtük. levesszük a fóliát és pirosra sütjük a combokat. tárkony. Elkészítése: A pulykaszívet. 15 dkg darált libamell. tojással jól összedolgozzuk. Köretként adhatunk hozzá vajban párolt gombát és zellerkrémet. fél liter leveslé. borssal. fél kg szelídgesztenye. 1 dkg szarvasgomba. A gesztenyét darált hússal. és jól összegyúrjuk. Készítsünk páclét a borból és a gombakonzerv levéből. 1 dkg vaj. szerecsendió. só. Kevés olajon megpároljuk a hagymát. a langyosra hűlt hagymás belsőséget. Pirítsuk meg vajon a vékonyra vágott hagymát. majoránna. Egy kis lábasban keverjük össze a páclét a tejszínnel és adjuk hozzá a kukoricalisztet.Szárnyas húsból készült ételek ============================== Töltött libacomb Hozzávalók: 4 libacomb. 1/2 kg gesztenye. 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld. bors. Elkészítése: Vagdossuk be a pulykacomb bőrét és tűzdeljük meg a gombával. kevés ételízesítős vizet öntünk alá. fordítsuk meg. Párolt gyümölcsökkel tálaljuk. kakukkfű. szerecsendió. A kiolvasztott gesztenyemasszához hozzákeverjük a kifacsart zsemlét. 2 kávéskanál kukoricaliszt. 3 perc múlva szedjük ki. Elkészítés: Szedjük le a gesztenye héját. Dobjuk forrásban lévő vízbe. Tegyük a combokat egy vajjal jól megkent alufóliára. majd sóval. A roládokat lábasba rakjuk. időnként forgassuk meg. ételízesítő. bors. majd csomagoljuk be. Állítsuk a sütőt 6-os fokozatra. Sült pulykacomb marsalával Hozzávalók: 2 db 75 dkg-os pulykacomb. A megtisztított.

Majd ismét baconszalonna és végül egy sor burgonya. só. A mell külsejét sóval. fedő nélkül sütjük. a kissé felvert tojással. A kisebbik adagot összekeverem a finomra vágott petrezselyemzölddel. 175 C fokon süssük egy óra hosszat. Ekkor a többi. de nem pirítjuk meg. Előkészítése: A pulykamell szeleteket húskalapáccsal kiveregetem és megsózom. Elkészítése: A csirkemellet lebőrözzük és két darabra vágjuk. Majd arra kerül a vékony karikára vágott burgonya. A tálat lefedve a forró sütőbe toljuk és a húst saját levében puhára pároljuk. A sütőben fólia alatt puhára pároljuk. 1 csokor petrezselyemzöld. flekken-fűszerrel bedörzsöljük. karikára vágott vöröshagyma kerül. az egészet egy kevés ananászlével megöntözzük. A tejfölt borral simára keverjük és a csirkére locsoljuk. és a tálat lefedve. 2 evőkanál olaj. 1 dl fehérbor. majd tűzdelt felével felfelé a combok. 2 gerezd fokhagyma. Szúrjuk nyársra és grillsütőben. ismét a sütőbe rakjuk és aranybarnára sütjük. Befedem és a saját levében puhára párolom. A maradék szalonnát két vékony szeletre vágjuk és tűzálló tál aljára fektetjük. gyömbérrel meg vajjal bedörzsöljük és tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. 15 percre félreteszem. 1 tojás. 1 kis fej vöröshagyma. amíg a hús meg nem puhul. Erre a meghámozott. Gesztenyés gombás pulykatekercs Hozzávalók: 30 dkg pulykamell-filé (2 vékony. a forró sütőbe toljuk. 1 evőkanál tejföllel. 1 evőkanál liszt. 20 dkg gesztenyemassza. Ezután egyharmad-kétharmad arányban kettéosztom. A megmaradt párolt gombára . A vajat a tetejére morzsoljuk. Fokhagymás rakott csirke A sütőtepsibe lerakunk az aljára egy sor hajszálvékony baconszalonnát. ízlés szerint só és őrölt bors. 10 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A húst füstölt szalonnával sűrűn megtűzdeljük. tejszínes. nagy szeletre vágva). A gombát megtisztítom és vékonyra szeletelem. a konyakkal és a szétmorzsolt gesztenyemasszával. Csipetnyi őrölt borssal megszórjuk és a zsemlemorzsát ráhintjük. 20 dkg gomba. flekken-fűszer. 1 fej vöröshagyma. 1-2 dkg vaj. 2 dl tejföl. Töltsük meg a kacsát a gesztenyével. kisebb darabokra vágott ananászt köré terítjük. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 1 dl tejföl. 1/4 kg-os ananász konzerv. majd ráteszem a gombát. 1 evőkanál konyak. 1 evőkanál zabpehely. Kívülről szórjuk meg sóval. Amikor már kellemesen puha. Aztán jöhet a tejszínes fűszerben pácolt csirkecomb.kihűlni. Ananászos csirkemell Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirkemell. borssal. Megsózomborsozom. Addig pároljuk. A hagymát és a fokhagymát tisztítás után nagyon finomra metélem és a forró olajon üvegesre futtatom. késhegynyi őrölt bors. és a sütőbe visszatolva még 5-6 percig. Az ananászból néhány darabot laskára vágunk és a húst megtűzdeljük vele. fokhagymás. majd varrjuk össze. a közepén levő nagy szegycsontot kiemeljük. Bajor csirkecomb Hozzávalók: személyenként 1 db csirkecomb. 2 dkg vaj. majd a fedőt levéve a pecsenyét szépen megpirítjuk. reszelt sajtos öntettel nyakon locsoljuk. Rizs illik hozzá. gyömbérpor. A legjobb hozzá a párolt vegyes zöldség.

A pácléhez annyi vizet veszünk. hagyom kihűlni. méz. megborsozom. sajtszeletet fektetünk. és a két végét jól összezárom. meglocsoljuk a mézzel. Ma a pácléhez sokan egyáltalán nem használnak ecetet . Kevés vízzel (esetleg húslével) felöntjük és készre pároljuk. ráöntjük a mandulás körtére. annál tovább. 1 mogyorónyi friss gyömbér. a húsát gerezdekre vágjuk és megcsepegtetjük citromlével. és készre forraljuk. és friss gyömbért reszelünk rá.a szerk. 1 ek. 5 dkg szeletelt. amennyibe a két rolád úszva belefér. Minél vénebb és szívósabb a hús. 3 ek. a boros szósszal és burgonyapürével körítve adjuk az asztalra. A hússzeleteket megszórjuk ételízesítővel. citromlé. az igen fiatal állatok húsát pedig egyáltalán nem. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a körteszeleteket és a pirított mandulát. Tálaláskor a pulykaroládokat a párolt körtével. babérlevelet. azon forrón ráöntjük a húsra. 40 percig kis lángon főzöm. fehérgyökeret. kakukkfüvet. köré öntöm a gombamártást és a sütőben átforrósítom. Vadhúsból készült ételek ======================== Vadhús étkek: pácolás A vadakat felhasználás előtt pácolni kell. Fenti recept a vizet és ecetet 1:1 arányban keverteti. és pár percig együtt pároljuk. és felöntöm a tejföllel simára kevert liszttel. hozzáadunk ecetet. melegen tartjuk. minél gyengébb. (Feltehetően a hűtési technika és a táplálkozástudomány fejlődése az oka. majd be is csomagolom. zellert). 4 db közepes körte. Sűrűre főzöm. amennyi a húst ellepi. Pulykamell rolád mandulás körtével Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet pulykamell-filé. Elkészítése: A pulykamell-filéket fólia alatt húsverő kalapács segítségével megütögetjük. mint egyébként 4-5 nap alatt.ráöntök 2 dl vizet. A húsra felkenem a tölteléket és a húst az alufólia segítségével felcsavarom. 4 szelet sonka. vöröshagymaszeleteket. étkezési keményítő.ill. A kelkáposztaleveleket forró vízben két-három percig főzzük. annál rövidebb ideig kell pácolni. pirított mandula. 4 kelkáposztalevél. Tálalás előtt ferdén felszeletelem. 5 dkg margarin. és újra a húsra töltjük: ezáltal egy vagy fél nap alatt olyan eredményt érünk el. a hústekercseket körbe sütjük benne. karikára vágott vegyes zöldséget (sárgarépát. Ha sürgős a pácolás. a levet. ismételten felforraljuk. megsózom.) . majd feltekerjük és fogvájóval összetűzzük. szemes borsot. majd a léből kivéve. szegfűszeget. A keményítővel elkeverjük a bort. Ma a megfőtt páclevet lehűtjük és hidegen öntjük a húsra. A kész roládokat félretesszük. ételízesítő. Mindegyik szelet húsra egy-egy kelkáposztalevelet. sonka. A körtét meghámozzuk. 1 ek. ez elképzelhetetlenül savanyú lenne. melyet azután többször is meg kell benne forgatni. A margarint felforrósítjuk. magházát kivágjuk. zúzott fenyőmagot. hogy jobb ízű legyen vagy erős vadszagát elvegye. hacsak rövid ideig azért nem. 4 szelet sajt. Mindezt fél óráig főzzük. 1 dl félédes fehérbor. ahányszor lehűl. Elkészítése: A pulykamell szeleteket külön-külön alufólia lapra terítem. mogyoróhagymát. sót és citromhéjat. hogy napjainkban a pácolás módja két kérdésben lényegesen eltérő. Nagy lábosban annyi sós vizet forralok.

Egy kizsírozott tűzálló tálat a szétszedett kelkáposztával kibélelünk. burgonyapürét adunk mellé. mustárral bekenjük és beborsozzuk. felengedjük a páclével és felforraljuk. 1 dkg törött bors. . egy órával a sütés előtt beolajozzuk. pirospaprika. 1 dl bor. amelyet naponta felfőzünk és kihűtve újból a nyúlra öntjük. 1 szál gyökeret vékony karikákra vágunk és 2 liter vízben felforraljuk. liszttel meghintjük. a fűszerekkel ízesítve. Tepsire téve. 4 dkg fokhagyma. 5 dkg zsír. a páclével öntözgetve puhára pároljuk. hozzáadjuk a többi ízesítő anyagot és kevés borral forralással besűrítjük. majd másnap szokásosan panírozva kirántjuk. sűrű mártást keverünk. combjait. megszórjuk pirospaprikával. gerincét egy darabban hagyjuk. forró zsírban megforgatjuk. pici törött borssal. Elkészítése: A megadott mennyiségű fokhagymából. majd kisebb lángon puhára pároljuk. hogy a mártással. a zöldséggel együtt. paradicsompüréből. majd betakarjuk a többi kel levéllel. A zöldséget ezalatt zsírjára sütjük. só.Vadászpecsenye Hozzávalók: 4 db fácán vagy gyöngytyúk comb. Mély tálba rakjuk a pácolást igénylő részeket és a kihűlt páclevet ráöntjük. Szitára tesszük. Sóval. A sült foglyokat hosszában kettévágjuk és ráfektetjük a kelre. Zsemlegombócot vagy burgonya krokettet adunk mellé. és tokányt vagy pástétomot készítünk belőle. majd az így nyert nyílásokat megkenjük a mártással. Az egészet szitán áttörjük és tejföllel újból felfőzzük. 1 nagyobb sárgarépát. hogy egy kevés zsírban megpirítjuk a paradicsompürét. Leöntjük sűrű tejföllel. (Készíthetjük úgy is. majd pirított cukorral szép barnára festjük. felszeleteljük és a forró mártásban hagyjuk tálalásig. Ezután átkötjük vagy hústűvel megtűzzük. A kisült nyulat. paprikakrémből. máját és tüdejét darabokra vágjuk. Tálalás előtt az őzgerincet csontjáról lefejtjük és felszeletelve újra visszahelyezzük a csontra. 2 db mell. 1 csipet kakukkfű.) A melleket és a combokat csontig bevagdaljuk. Szalma burgonyával tálaljuk. Ha felforrt. melyhez egy kanál vegetát is keverünk előző este. 2 szem borókabogyó. Angolos. ráöntjük a pecsenyezsírt. 2 babérlevéllel. így pácoljuk egy éjszakán át. majd erős tűznél pirosra sütjük. 3-4 napig hagyjuk a páclében. megsózzuk. kihűtjük. Nyúl pácolva Pácot készítünk: 2 db vöröshagymát. fél tubus pirosarany vagy paprikakrém. A fenti mártással készíthetünk ugyanilyen módon sertéskarajt is egybesütve. besózzuk és forró zsírban egy fej hagymával puhára pároljuk. lapockáját ugyancsak. ha már kissé kihűlt. Fogoly kelkáposztában Egy szép fej kelkáposztát gyenge sós vízben puhára főzünk. 1 teáskanál paradicsompüré. levét jól lecsurgatjuk. Elejét. Őzgerinc angolosan Az őzgerincet hártyáitól jól megtisztítjuk és vékonyra vágott füstölt szalonna csíkokkal sűrűn megtűzdeljük. forró zsírral leöntjük. Ezalatt a nyulat minden hártyájától megtisztítjuk és feldaraboljuk. Ezalatt a megtisztított és kibelezett foglyot megmossuk. bekenjük a sertéshúsdarabokat. Pár nap után forró zsírban. Különleges rántott húst is készíthetünk úgy. amelyben a foglyokat pároltuk és forró sütőben szép pirosra megsütjük. pár szem mustármaggal és kevés ecettel ízesítünk. Jó meleg sütőben saját levével többször meglocsolva szép pirosra sütjük. vajjal leöntött zöldségfélékkel tálaljuk.

1-2 dl vörösbor. só. 50 g vöröshagyma. vörös. fedő alatt. 1 csipet fokhagymás só. egész bors. Elkészítése: Megtisztítom és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. és a főzőléhez öntve. amennyi éppen ellepi. szegfűszeg. 20 g cukor. Közben megsózom. 120 g liszt. Hozzáadjuk a húst és együtt még egy ideig pároljuk. sem ritkának. sóval és borssal fűszerezi. majd a vöröshagymát bő. 50 g póré. 3-4 evőkanál olaj. Csipkeízt adunk mellé külön. 8-10 szem borókabogyó. . A szokásos módon készült sonka vagy májgombóccal tálaljuk.Bodrogi Gyula vaddisznópörköltje Sokan előzőleg bepácolják a húst. hogy kellő sűrűségű legyen. 2 evőkanál paradicsompüré. reszelt narancshéjjal. 1 csipet bors. 2 db babérlevél. pikás savanyúságával kell kitűnnie. egész bors. sem zsírosnak nem szabad lennie. Elkészítése: A vaddisznóhúst jól megmossuk. felöntjük egy deci vízzel. Apránként aláöntöm a vörösbort és fedő alatt puhára párolom. sem sűrűnek. Megfő annyi idő alatt. Ha megpuhult. só. céklasaláta. azt jól kiforraljuk. citromlé. forró zsírban megpirítja. fokhagymás sóval. 1 nagy lila hagyma. 1 kisebb petrezselyemgyökér. A szokottnál valamivel nagyobb kockákra vágja a húst. Köretnek kifőzött kagylótésztát adok mellé. A levet ezután zsírtalanítjuk és leszűrjük. 3 dl vörösbor. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. 1 evőkanál pritamin. só. Forró olajon megpirítom. esetleg ribizli befőttet és ecetes tormát. A főzőlevet ezután berántjuk: ehhez a felhevített vajban a cukrot megpirítjuk. A tál szélét rakjuk körbe zöld babérlevelekkel. 1 narancs héja. Vörös bort nem önt rá. majd a fenti anyagokkal lassú tűzön. 200 g sárgarépa. borecet. 50 g vöröshagyma. citromhéj. néha pedig csuszatésztát tálal hozzá. kakukkfűvel. elkeverjük. 3 dl vörösbor. borssal. Szarvashús polgári módon Hozzávalók: 1800 g szarvas színhús. 180 g vaj. citromlével és borssal ízesítve befőzzük. tegyünk szép. ecet. csak vizet. Vaddisznóhús vörös borral Hozzávalók: 1800 g vaddisznó színhús. 1 teáskanál kakukkfű. leginkább lapockát megmossuk és a fenti anyagokkal annyi húslevessel kevert vízben főzzük. apróra metéljük és félretesszük. kissé beljebb. paradicsompürével és pritaminnal fűszerezem. 80 dkg vaddisznólapocka. 3 dl víz. mint a marhahús. 250 g vegyes zöldség. E ragunak pirosbarna színével. rövid lében pároljuk. és a hússzeletekre végig egy sor karikára vágott sárgarépát. Ha megpuhult. ecetes céklát. Ő kedveli a vadízt. Kerül bele zöldpaprika és paradicsom is. közben gyakran megkeverem. vékony szeletekre vágva azon forrón tálra rendezzük és leszűrt levét ráöntjük. a levelet félig eltakarva. 100 g zeller. 2 dl babérlevél. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. Sok pirospaprikával. Bodrogi Gyula ezt soha nem csinálja. kevés citromhéj. Elkészítése: A húst. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst és zsírjára pirítom. Köretként krumplit vagy juhtúrós galuskát. szétnyomott borókabogyóval. közben vörösbort töltögetünk alá. hozzáadjuk a lisztet és állandó keverés mellett sötétbarnára pirítjuk.

a pisztáciát. hozzáadjuk a felvert tojást és jól elkeverjük. burgonyával főzik manapság. só. óvatosan lefejtjük. 200 g vaj. kicsit kiverjük és a bőrére visszahelyezzük. A vajban a finomra vágott hagymát pirítjuk.Töltött fácán Hozzávalók: 2-3 db fácán. A csésze aljára teszünk a húskockákból és ráöntjük a forró levest. hogy bőrét fel ne szakítsuk. elkeverjük a fűszerpaprikával. azt a pácolásnál leírtak szerint néhány napig pácoljuk. 50 g mogyoróhagyma. zöldségféléket sóval. Vadleves Hozzávalók: 1400 g vadhús (csontos). 60 g liszt. 80 g vöröshagyma. 100 g szarvasgomba. hogy a fácánt felemelnénk. Ezután a pástétomot rátesszük a mellehúsra és az egészet a fácán bőrébe becsavarjuk. paradicsommal. majd a húst ebben a páclében egyszer felforraljuk. A ruhából kitekerve hűtőben tároljuk. a szárnyasmájat. melyhez a főzőlevet felhasználhatjuk. kakukkfűvel pároljuk. vaj helyett sertés zsírral. szemes bors. só. Elkészítése: A húst megmossuk és egyenlő darabokra vágjuk. A fácán mellét felszeleteljük. fokhagymával. a szarvasgombát. A húst hozzátesszük. só. őrölt bors. Elkészítése: A pihentetett fácánt szárazon. sóval. majd szitán áttörjük. egész bors. ha egy nagy tűt beleszúrunk és azt könnyen kihúzhatjuk anélkül. 800 g burgonya. Ha túl sűrű. Finom mártást vagy salátát adhatunk mellé. kevés húslével vagy vízzel hígíthatjuk és utánízesítjük. 30 g pisztácia. Aszpikkal díszítjük. 200 g vaj. a húst kis kockákra vágjuk és félretesszük. Ezután a fácán csontjaiból. Lehet esetleg még egy kevés liszttel simára kevert tejföllel behabarni. és vékonyra szeletelve. bazsalikom. 50 g vöröshagyma. majoránna. Levében hagyjuk kihűlni. sós vízben puhára főzzük. 400 g borjúhús. megjegyzése: napjainkban a gulyásleves nem így készül! Liszt és tejföl nélkül. főtt marhanyelvet. 25 g pirospaprika. A fácánt ezután kicsontozzuk. borssal. kevés majoránnával. Közben apró kockákra vágjuk a füstölt. abból kiemeljük és kisebb kockákra vágjuk. finomra vágott hagymával ízesítjük. kevés citromlével bedörzsöljük. kockákra vágjuk. Ezalatt a burgonyát meghámozzuk. (Szerk. 200 g füstölt marhanyelv. aprólékjából és a fenti anyagokból elkészítjük a főzőlevet. és lassú tűzön. zeller. Akkor elég puha. Beletesszük egy tiszta konyharuhába. 2 cl citromlé.vagy őzhús. Szarvas vagy őz gulyás Hozzávalók: 1200 g szarvas. felengedjük annyi vízzel vagy húslevessel (kb. só. 5 dl vörösbor. A főzőléhez: 250 g vegyes zöldség. vékony szalonnaszeleteket fektetünk rá. köménymaggal. és ismét átkötözzük. a mellehúsát félretesszük. ezután rögtön beletesszük a húst. hidegen tesszük az asztalra. 200 g sárgarépa. egy-másfél liter vad húslével.) . kicsontozzuk. 500 g vöröshagyma. bazsalikommal. egy ideig együtt sütjük. vajban párolt. fedő alatt puhára pároljuk. kakukkfű. majd felöntjük kb. 3 dl tejföl. Ebben nagyon lassú tűzön a töltött fácánt megfőzzük. A visszamaradt fácánhúst. a zöldségeket vékony karikákra vágjuk. hogy egy tartalmas levest kapjunk. és hozzákeverjük a pástétommasszához. szegfűszeg. borjúhúst finomra ledaráljuk. A vajban az apróra vágott hagymát. zöldpaprikával. és összeforraljuk. 2 db babérlevél. 4 db tojás. Elkészítése: Ehhez legjobb az állat eleje és lábszárhúsa. nagyon óvatosan. azután felengedjük jóféle vörösborral. majd a léből kivéve kissé lepréseljük.(vagy csirke-) máj. Erre a burgonyapürére ráöntjük a levest. 2 liter). 200 g liba. 200 g füstölt szalonna. megtisztítjuk. Ezután kiszedjük a húsokat. és az egészet újra átszűrjük. A fácánt a hátára fordítjuk és bőrét a nyakától kiindulva. szemes borssal. fehérgyökér. 20 g vaj. majd vékony zsineggel körkörösen átkötjük.

25 dkg kecsege. belekeverjük a darált húst. ecet. 40 dkg harcsa. fenyőmag. A halakat megtisztítjuk. hozzátesszük a csontokat és kb. 3 dl sör. ezzel is rövid ideig pirítjuk. mindig csak kevés vörösbort adva alá. Elkészítése: A szarvashúst jól megmossuk. hogy többféle halból főzzük. és hozzáadva a fenti fűszereket. 2 evőkanál fűszeres ketchup és só. só. megszórjuk karikára vágott lila hagymával. Közben egy lábosban a vajat felmelegítjük. szabályos szeleteket vágunk. stb. meghintjük liszttel. rövid lében pároljuk. citromhéj. Egy megfelelő formát vajjal kikenünk. 50 g helyett 100 g lisztet vegyünk. Ha a víz forrni kezd. Egy tálra kiborítjuk. 2 szál zellerzöld. kakukkfű. utoljára elkeverjük benne a vért. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zellerzöldet és a lereszelt sárga. Ha megpuhult. pirospaprika. Szarvashús barna mártalékban vérrel Hozzávalók: 2000 g szarvashús csonttal. sáfránnyal ízesítjük. Jól kiforraljuk. Vajas mártást készítünk. 2 db tojássárgája. Szegedi halászlé Hozzávalók: 60 dkg ponty. színhús. reszelt citromhéjjal. végül hozzákeverjük a tojásokat. csontjait külön egy lábasba tesszük és karikára vágott hagymával felfőzzük. Elkészítése: Az őzcombot besózzuk és vajjal sütőben megsütjük. Erre tesszük a sűrűre befőzött vagdalt húst és vízgőzben készre pároljuk. 200 g vér. a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk benne.és fehérrépát. a húst levéből kiszedjük. sáfrány. kicsontozzuk és egyforma darabokra vágjuk. só. 2 dkg vaj. 2 szál sárgarépa. A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük. a felét) finom lyukú darálón ledaráljuk. és egy ideig együtt pároljuk még. és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk.Őzcímerből vagdalt Hozzávalók: 1800 g őzcomb. ================================== Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. 1 db száraz cseresznye paprika. kevés vizet. meghintjük pirospaprikával és 1 óráig főzzük. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. majd rászűrjük a hús párolólevét. 25 dkg süllő. Ha vért nem sikerül beszereznünk. Főtt burgonyával körítve tálaljuk. karikára vágott zöldségféléket. 80 g vöröshagyma. Víziherkentyűk: halak. (Zsemlegombócot adhatunk hozzá). 2 db tojás. 1 szál fehérrépa. A mártáshoz: 100 g vaj. egész bors. körberakjuk a megmaradt őz-szeletkékkel és kaprimártással (lásd mártások) körülöntjük. szerecsendió-virág. 2 db babérlevél. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. lezsírozzuk. szerecsendió-virággal. rákok. 50 g liszt. majd hozzátesszük a húst. 10 dkg zöldpaprika. 150 g vaj. 50 g mogyoróhagyma. Ezért lényeges. Ebből szép. 2 fej lila hagyma. és a combszeletek egy részével kirakjuk. Utána ezt a levet rászűrjük a . 80 g zsír. 250 g vegyes zöldség. A halak fejét. a többit (kb. tojássárgákat. 50 g vöröshagyma. 1 db kis paradicsom. fél óráig főzzük. A visszamaradt zöldségeket felöntjük egy liter húslével (vagy vízzel). só. ráöntjük a sört. 15 dkg vöröshagyma. 4 dl vörösbor. zsírban minden oldalát elősütjük.

besózott halakra. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. A halászlét főzés közben keverni nem szabad, csak a lábast kell rázogatni. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, (vagy harcsa, kecsege, törpeharcsa vegyesen), 15 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 1 evőkanál pirospaprika, 15 dkg húsos paprika, 10 dkg paradicsom, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, 2 dl száraz fehérbor, 60 dkg tisztított burgonya. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát, néhány percig együtt pirítjuk. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá, felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. További öt perc forralás után adjuk hozzá a tejfölt, melyet előzőleg liszttel, fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. Mártás sűrűségűvé forraljuk. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat, és 7-8 perc forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. Amikor a halat beletettük, kevergetni nem szabad, csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa, 2 dl félédes fehérbor, 1 citrom, 1 dl tejszín, 6 dkg vaj, 30 dkg fehér csemegeszőlő, 5 dkg vöröshagyma, 20 dkg, sárgarépa, 40 dkg burgonya, 1 csomag petrezselyem, 2 dkg liszt, só. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk, beleit kiszedjük, bőrét lehúzzuk. Sózzuk, vajjal kikent edénybe rakjuk, fehérbort öntünk rá és szeletelt vöröshagymával beterítjük. Alufóliával befedve, forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. A halat szűrőlapáttal kiemeljük, tálalásig melegen tartjuk. A főzőlét leszűrjük, tejszínt öntünk hozzá és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. Mártás sűrűségűre forraljuk. Közvetlenül tálalás előtt forraljuk hozzá a félbevágott, kimagozott szőlőszemeket. A hal köré öntjük, petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. Halászlé Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. 1,5 kg), 2 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika (aki szereti az erőset, erős paprikát is tehet bele), 2 paradicsom, 1 evőkanál pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál só. Előkészítése: A halat megtisztítom, szeletekre vágom. A fejéből, az uszonyokból, valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból, leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét, a halszeleteket pedig a levesbe teszem. A hagymát megtisztítom és karikára vágom. A fokhagymát finomra aprítom. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát, majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá, ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. Ráöntök bő két liternyi vizet és felforralom. Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül, de nem kell mellette állni. 15 perccel a főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. A levet finom szitán leszűröm, és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm. Felforralom és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. Keverés nélkül, nagyon kis lángon 10 percig főzöm, végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom, és az utolsó pillanatban beleteszem.

Töltött pontyfilé Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. 60 dkg), 15 dkg gomba, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, 1 diónyi vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, kevés zsemlemorzsa, 1 teáskanál szárított petrezselyem, só, bors. A mártáshoz: 2 dl tejszín, 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál szárított kapor, 1 halászlé kocka. Előkészítése: A halszeleteket sűrűn beirdalom, ügyelve arra, hogy a bőrt ne vágjam át. Megsózom. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom, majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. Sózom, borsozom, rászórom a petrezselymet és fedő alatt megpárolom. Kihűtöm, hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. Felcsavarom és alufóliába csomagolom. A végeket alaposan összenyomom, nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat és az újraforrástól számított 25 percig főzöm. Ezután óvatosan kiveszem a léből és kihűtöm. Új, tiszta alufóliába átcsomagolom és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. Kibontva felszeletelem és tűzálló tálra helyezem. Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt, beleszórom a kaprot és kevergetve jól kiforralom. Végül a mártást a sütőben átforrósított halszeletekre öntöm. A töltött haltekercs a mélyhűtőben tárolható, csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé, 3 evőkanál vaj, 1 apróra vágott kisméretű hagyma, 1 kockára vágott zöldpaprika, 1 kockára vágott zellerszár, 1/2 pohár meghámozott, kimagozott, felaprított paradicsom, 1 1/2 pohár sűrű tejföl, 1 pohár reszelt svájci sajt, 1/2 pohár zsemlemorzsa, 1/2 kiskanál só. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A halat megmossuk, szárazra töröljük és kizsírozott edénybe tesszük. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben és puhára pároljuk rajta a hagymát, a paprikát és a zellert. Hozzáadjuk a paradicsomot és lassú forralással addig főzzük, amíg a lé el nem párolog. Rákanalazzuk a halra. Most ráöntjük a tejfölt, és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. 30 percig sütjük a sütőben. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé, 1 pohár liszt, 1 tojás, 1/2 pohár tej, 1 1/2 pohár zsemlemorzsa, 3 evőkanál vaj, 3 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1/2 pohár hal-erőleves, 1/4 pohár sherry, 1/2 kiskanál só, 225 g apró garnélarák, 1 pohár olaj. Elkészítése: A halfiléket megmossuk, szárazra töröljük. Beleforgatjuk a lisztbe. A tojást elkeverjük a tejjel. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába, majd félretesszük egy időre. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben, és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. 2 percig pirítjuk, majd felengedjük tejföllel, a hal-erőlevessel és a sherryvel. Besűrűsödésig főzzük. Megsózzuk, és beletesszük a garnélarákot. Lassú tűzzön 5 percig főzzük. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. Tálra tesszük a sült filéket, ráöntjük a mártás felét. A megmaradt mártást külön tálaljuk.

Rákkal töltött sült alligátorteknős Hozzávalók: 4 evőkanál vaj, 1 kisméretű, apróra vágott hagyma, 1 kiskanál bazsalikom, 1 evőkanál bazsalikom zöldje, 1 pohár tejföl, 225 g rákhús, 2 pohár zsemlekocka, 3 evőkanál citromlé, 2,2 kg vörös alligátorteknős. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat. Hozzáadjuk a hagymát és puhára pároljuk. Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük. Tepsibe helyezzük. A farkrészt befedjük alufóliával, hogy meg ne égjen. Sütőben 45-50 percig sütjük. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl, 2 3/4 pohár liszt, 2 evőkanál kukoricaliszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál só, 2 felvert tojás, 4 pohár olaj, 1 kg megtisztított garnélarák. Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej, 3 pohár liszt, a kukoricaliszt, a sütőpor, a só, a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. A többi olajat felhevítjük 190 fokra. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe, majd a tésztába. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük, forrón tálaljuk.

Nagyon finom mártások =====================
Írómártás avokádóval és kaprival Hozzávalók: (4 személyre) 2 közepes nagyságú érett avokádó (40 dkg), 1,2 dl tejszín, 1,5 dl író, (aludttej savó), 1 citrom leve, 1 gerezd fokhagyma, 1 salotta hagyma (apró hagyma), 1 csokormetélő hagyma, 2 szardellafilé, 4 dkg kapribogyó, 1 teáskanál mustár, őrölt fehér bors. Elkészítése: Az avokádókat meghámozzuk, magjukat eltávolítjuk és 10 dkg gyümölcsöt kis kockákra vágunk. A többit a tejszínnel, az íróval, a citromlével és a fokhagymagerezddel finom pürévé mixeljük, majd szitán átpasszírozzuk. Tipp: A mártást közvetlenül fogyasztás előtt készítsük el, mert hamar elszíneződik. Fontos, hogy teljesen érett avokádót használjunk. A salottát megtisztítjuk és finomra vágjuk. A metélőhagymát finom szálakra, a szardellafilét kis kockákra vágjuk és a kaprival a mártáshoz keverjük. Mustárral, sóval, borssal ízesítjük, végül hozzákeverjük az avokádó darabokat. Tojásételekhez, hideg sültekhez és halételekhez kínáljuk. Máltai mártás Hozzávalók: 2 evőkanál víz, 1 evőkanál acetó balsemico (finom borecet), fél teáskanál só, fél vérnarancs finomra vágott héja, 2 tojássárgája, 2 evőkanál vérnarancslé, 1 csipet cukor, 15 deka vaj, 1 csipet ceyenne-i bors. Elkészítése: A vizet, az ecetet, a sót és a narancshéjat egy kis edényben úgy beforraljuk, hogy csak egy evőkanálnyi maradjon, ezután lehűtjük. A tojássárgákat a narancslével, egy csipet cukorral zománcozott mártásos edényben kis habverővel habosra keverjük. Hozzáadjuk a beforralt narancsos ecetet. Ezután a mártásos edényt forró vízfürdőbe állítjuk (egy nagyobb edénybe) és a mártást addig verjük, amíg sűrű krémszerű lesz. A vajat diónyi darabokra

szitán jól lecsöpögtetjük. őrölt fekete bors. Különösen jól illik főtt húshoz. Halhoz. elkeverjük a mártásban. 2 tojássárgája. és hozzáadjuk a bort. Egy leheletnyi ceyenne-i borssal fűszerezzük. 1 1/2 dl fehérbor.vágjuk és állandó keverés közben fokozatosan hozzáadjuk a mártáshoz. Ezután az edényt lehúzzuk a tűzről és egyenként belekeverjük a tojássárgákat. 1 liter húsleves (leveskockából). a fokhagymával. őrölt fehérbors. 15-20 dkg hideg vaj. hogy közepes sűrűségű mártást kapjunk. hozzáadjuk a tejszínt. Zöldfűszer mártás Hozzávalók: 1 csokor petrezselyem. Citromlével. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. őrölt fekete bors. és egyharmadára beforraljuk. 2 evőkanál kapribogyó. különösen jól illik a lazachoz! Francia mustármártás Hozzávalók: 15 dkg jégbe hűtött vaj. A hideg vajat kis darabokra vágjuk. spárgához és feketegyökérhez kitűnően illik. a kaprival és az ajókával finomra vágjuk. Vigyázzunk. só. fél citrom leve. 8 evőkanál fehérbor. 2 evőkanál tejszín. 2 dl tejföl. és az egészet sűrűre forraljuk. Tipp: Ha a mártás összefutna. néhány tárkonylevél. 2 ajókafilé. Elkészítése: A petrezselyemleveleket lecsipkedjük az ágacskákról. Apránként hozzáadjuk az olajat úgy. és összedolgozzuk a finomra vágott hozzávalókkal. Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak. halhoz. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). Erős tűzön addig forraljuk. borssal ízesítjük. vagy hal alaplé. a vermutot és a hagymakockákat. Az edényt a tűzről levesszük és ekkor keverjük hozzá a mustárt. nehogy közben felforraljuk a mártást. 1 kiskanál mustár. 1 evőkanál víz. 7 evőkanál száraz vermut. és a bazsalikom levéllel. akkor ismét kisimul. A salottát megtisztítjuk és kockára vágjuk. A levest széles lapos edénybe öntjük. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. só. és a hideg vajdarabkákat . csipet só. 1 1/2 dl borecet. Az eszenciát felforraljuk. sóval és borssal ízesítjük. Fehér vajmártás Hozzávalók: 5 dkg apróra vágott salottahagyma (apró hagyma). Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. sóval. 1 gerezd fokhagyma. A tárkonylevelet apróra vágjuk és szintén a mártáshoz keverjük. Párolt halhoz. Végül frissen őrölt borssal ízesítjük. A mártást a tűzről lehúzzuk és a vajat darabokban hozzáadjuk. 1-2 evőkanál hideg vizet keverjünk hozzá habverővel. Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. szárától megtisztítjuk. Elkészítése: Egy nyeles edényben egy evőkanál vajat felolvasztunk. A mártást citromlével. közben állandóan kevergetjük. a leveleket csíkokra vágjuk. Az edényt ismét a tűzre tesszük és egészen kis lángon állandó keverés közben a többi vajat is hozzáadjuk darabonként. 1 teáskanál durvára őrölt bors. 1 dl olíva olaj. amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni. hozzáadjuk a vizet és habverővel alaposan elkeverjük. só. de csak fél percig főzzük együtt. 1 citrom leve. 1 dl tejszín. A morzsát sóval és ecettel elkeverjük. fehér bors. Az így nyert eszenciát átszűrjük. 2 evőkanál nagyon finom borecet. néhány bazsalikom levél. Ekkor beletesszük a sóskát. Fő erét is eltávolítjuk. főtt húsokhoz vagy tojásételekhez nagyon jól illik. Elkészítése: A felaprított salottát és a borsot ecettel és borral vagy hal alaplével a felére beforraljuk.

Ezután hozzáadjuk a tejszínt és krémesre beforraljuk. Felöntjük a sherryvel és a gombalével. majd besűrítjük vele a mártást. 1 finomra vágott hagyma. A kucsmagombamártást tésztafélékhez. különösen csukához. 2 dl tejszín. borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. Jól illik halakhoz. tejjel. 1 alma. 1 evőkanál vaj.5 dl szárnyas. 2-3 evőkanál currypor. majd hozzáöntjük a maradék pezsgőt. A mártást végül megszórjuk metélőhagymával. Tipp: A currymártás tetszés szerint variálhatjuk kókuszreszelékkel. A . 1 evőkanál mangó cutney. só. Hozzáadjuk a kucsmagombát és a tejszínt. elkeverjük és felöntjük 1 és 1/2 dl levessel. 1 evőkanál magos mustár. a mustár mennyiségét felezzük és a tárkonyt elhagyhatjuk. só. 2-3 levél citromfű. 2.habverővel egymás után hozzákeverjük. Elkészítése: A kockákra vágott hagymát a vajban üvegesre pároljuk. Elkészítése: A szárnyas. banánnal vagy akár tejszínnel.5 dl pezsgő. és az egészet felforrósítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott salottahagymát a borsszemeket és 2 dl pezsgőt. Tipp: Ennél a mártásnál az aromaanyagok a hideg tejfölben oldódnak ki. almával.vagy hal-alaplé. 1 teáskanál vágott tárkonylevél. frissen őrölt fekete bors. hogy csak 6 evőkanálnyi folyadék maradjon. 2. mangó chutney-val. halakhoz vagy főtt tojáshoz tálaljuk. őrölt fekete bors. tejszínes kucsmagombamártás Hozzávalók: 3 dkg szárított kucsmagomba. A tejszínt a húsleveshez adjuk és 2-3 percig forraljuk. A finomra vágott salottahagymát vajban üvegesre pároljuk. 2 teáskanál mustár. joghurttal. Ha hal mellé adjuk. és finom lyukú reszelőn a mártásba reszeljük. Enyhe mustármártás Hozzávalók: 2. só. Mindkétféle mustárt elkeverjük a tejföllel és a tárkonnyal. citromfűvel és esetleg konyakkal. borssal ízesítjük. A mártást krémszerűre főzzük.5 dl húsleves. 1 evőkanál finomra vágott hagyma. Húsokhoz. Az így készült eszenciát átszűrjük egy másik edénybe.5 dl tejföl. Currymártás chutney-val Hozzávalók: 1 nagy fej hagyma. A keményítőt elkeverjük a maradék 1/2 dl levessel. Könnyű. Lehúzzuk a tűzről és cukorral. átpasszírozzuk. Egy csipet sóval. sóval és borssal ízesítjük. majd 15 percig állni hagyjuk. Jól illik hús és szárnyas ételekhez vagy főtt tojáshoz is.5 dl tejszín. 1 evőkanál konyak. Tipp: Ezt a mártást feltétlenül előmelegített tányéron tálaljuk. és erősen beforraljuk. Ekkor hozzáadjuk az előkészített mustáros tejfölt. 2 dl húsleves. zöldséges húsételekhez tálaljuk. őrölt feketebors. szúrós ízű lesz. Nem főzzük tovább és csak a végén ízesítjük sóval és borssal. Hozzáadjuk a curryt. 1 teáskanál étkezési keményítő. rombuszhalhoz. és a leszűrt áztató vízben 20 perc alatt puhára főzzük. különben gyorsan szétesik. 5 dkg hideg vaj. Pezsgőmártás Hozzávalók: 2. A gombákat negyedekre vagy félbe vágjuk. 1 csipet cukor. A tejet a mártásba öntjük és 30 percig gyenge tűzön főzzük. 2 evőkanál vaj.vagy hal-alaplevet a felére beforraljuk. hogy minden szennyeződéstől mentes legyen. Végül ananászlével. 6 evőkanál ananászlé. A mustárt nem szabad főzni.5 dl sherry. sóval. Elkészítése: A kucsmagombát 2 órára hideg vízben áztatjuk. 12 szétnyomott borsszem. Az almát meghámozzuk. 1. 1. de nem forraljuk. Elkészítése: A húslevest felére beforraljuk. Az áztatóvizet leöntjük és egy szűrőpapíron átszűrjük. különben kellemetlen. Kíméletesen kezelve a mustár aromás marad. és annyira beforraljuk. 3 evőkanál tejszín.

só. őrölt fekete bors. Az egészet sóval és borssal ízesítjük. 3 evőkanál nagyon tömény borjú-alaplé. 4 velős csont. beletesszük a velős csontot. 2 cl száraz vermut. Főleg halhoz kitűnő. Édes-savanyú gyömbérmártás Hozzávalók: 1. húsát kis kockákra vágjuk. de nyers zöldségeket is mártogathatunk bele. só. 5 percig főzzük. Jó kísérője a különböző nyers zöldségeknek. Egyharmadát finomra vágjuk és félretesszük. Hozzáadjuk az élesztős tejet és a robotgép dagasztóspiráljával . és meleg helyen 10 percig kelesztjük. megfuttatjuk benne a hagymát. 1 teáskanál szőlőcukor. (Tipp: A tárkonyt helyettesíthetjük friss bazsalikommal.hideg vajat kis darabokra vágjuk és apránként. 2 evőkanál vaj. és az egészet kb. 1 vanília rúd kikapart velője. az ecetet. esetleg petrezselyemmel megszórva. 2 dl vörösbor. majd felhasználásig a levesben melegen tartjuk. héját lehúzzuk. őrölt fehérbors. hozzáadjuk a félretett paradicsomot. 2 dl húsleves. szitán átpasszírozzuk. Paradicsommártás Hozzávalók: 65 dkg húsos paradicsom.) Egy nyeles edényben olívaolajat forrósítunk. és ha szükséges még egyszer utánaízesítünk. 5 evőkanál sárgabarack lekvár. kimagozzuk. Az egészet a felére beforraljuk. 2 evőkanál tejszín habbá verve. fondünek. 4 evőkanál olívaolaj. 1 cl tárkonyecet.5 dl tejföl. 1 kávéskanál cukor. majd kis darabokban hozzáadjuk a vajat. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. habverővel folyton keverve a mártáshoz adjuk. Ezután a mártást szitán átpasszírozzuk. őrölt fehérbors. valamint a rák. A maradék borral és a borjú-alaplével felöntve felhevítjük. 1 csipet cukor. 24 cm átmérőjű pizzához: 2 dl tej. A hagymát 2 dl vörösborral felöntjük és annyira beforraljuk. Sültekhez tálaljuk. A többit a szárával együtt durvára vágjuk. Elkészítése: Az összes hozzávalót alaposan elkeverjük. 10 dkg-ot félreteszünk belőle. beletördeljük az élesztőt. végül hozzáadjuk a felvert tejszínt is. jól elkeverjük. Sóval. Hozzáadjuk a paradicsomot. Pizzák ====== Pizzatészta alaprecept Hozzávalók 1 nagy tepsi vagy két kerek. 10 dkg vaj vagy margarin. A húslevest felforraljuk. a vermutot és a fűszereket. a durvára vágott tárkonyt. azaz "felfuttatjuk". 1 evőkanál vágott petrezselyem. só. A hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. a vajban 5 percig pároljuk. 1 citrom leve és reszelt héja. A lisztet. 2 dkg élesztő. Elkészítése: A tejet a cukorral meglangyosítjuk. hogy csak 6 evőkanál folyadék maradjon. 1 kávéskanál só. 3 cl fehér portói bor. lefedjük. 40 dkg liszt. 1 fej hagyma. 2 teáskanál gyömbérgyökér. tárkonylevelet. Jól illik főtt tésztafélékhez. Vörösbormártás hagymával Hozzávalók: 3 db hagyma. végül a velőt a mártáshoz keverjük. 1 csokor tárkony. Elkészítése: A paradicsomot forró vízbe mártjuk.és kagylóételeknek. a zsiradékot és a sót egy keverő tálba tesszük. A tárkonyleveleket lecsipkedjük a szárukról. és rövid ideig főzzük. borssal ízesítjük. 3 dkg vaj.

Egy fazékban felforrósítunk olajat. Villával megszurkáljuk. kelni hagyjuk. A széleket 2 cm-re felmagasítjuk. 20 dkg mozzarella vagy Sport-sajt. a nyújtáshoz liszt. A paradicsomot szétnyomkodjuk. A sütőtepsit kikenjük olajjal. A tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk és minipizzát formázunk belőle. megkenjük olajjal. 5 dkg reszelt sajt. oreganó (szurokfű). 30 dkg kelkáposzta. Sonkás-olívás Hozzávalók 2 kerek pizzához: 1 adag pizzatészta. olaj. kelni hagyjuk. 15 dkg zöldfűszeres krémsajt. megrakjuk a hagymával. olaj. Ezután az egyes receptek szerint dolgozunk vele tovább. 1 mk. A tetejükre simítjuk a paradicsomot.sütjük. 20-25 szem olívabogyó. . 5-6 ek. a széleket 2 cm-re felmagasítjuk. 1 mk. 10 dkg fekete olívabogyó. fokozat). A sütőtepsit kikenjük olajjal. Hozzáadjuk a krémsajtot. A tésztát lisztezett deszkán lazán átgyúrjuk és 2 db 22-24 cm átmérőjű korongra kinyújtjuk-húzogatjuk. borsozzuk. a fokhagymát áttörjük. Megszórjuk a reszelt sajttal. olaj. Villával megszurkáljuk. 1 piros húsú paprika.míg a sajt szétolvad . kissé megsózzuk. A gépsonkát vékony csíkokra vágjuk. megkenjük olajjal. Elkészítése: A tésztát lisztezett deszkán lazán átgyúrjuk és 2 db 24 cm átmérőjű korongra kinyújtjuk-húzogatjuk. 2 gerezd fokhagyma. Előkészítése: A pizzatésztát bedagasztjuk és kelni hagyjuk. Elkészítése: A sütőt 175 C fokra előmelegítjük. megszórjuk az oreganóval. 1 ek. a tojást. 1 kg hagyma. Előkészítése: A pizzatésztát bedagasztjuk. 8-10 olajos ringli. A kelkáposztát. 20 dkg főtt gépsonka. a hagymát felkarikázzuk. sózzuk és borsozzuk. 5-6 ek. A sütőt előmelegítjük 200 C fokra (gázsütő: 3. a sajtot és az olívabogyót.fényes-hólyagosra kidolgozzuk. fokozat). sóval. kb. elosztjuk rajtuk a sonkát. Tiszta konyharuhával letakarjuk és meleg helyen a kétszeresére. meglocsoljuk a maradék olajjal és a forró sütőben 25-30 percig sütjük. Megszórjuk az oreganóval. 30 percig kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 200 C fokra (gázsütő: 3. Mini pizza Hozzávalók 4 személyre: 1 adag pizzatészta. 1 tojás. megmossuk és lereszeljük. A ringlit és az olívabogyót lecsepegtetjük. szárított oregánó. megmossuk. A sajtot felszeleteljük. a paprikát megtisztítjuk. 30 dkg hámozott paradicsom. Megpároljuk benne a zöldségeket. 1 ek. Előkészítése: Bedagasztjuk a pizzatésztát. a tepsibe fektetjük. a tepsibe fektetjük. és 30 percig . Elkészítése: A vajon üvegesre pároljuk a hagymát. a széleket 2 cm-re felmagasítjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk. tetejükre rendezzük a ringliket és az olajbogyókat. A répát megtisztítjuk. vaj vagy margarin. Tepsibe rakjuk. Az olívabogyókat lecsepegtetjük. meglocsoljuk a maradék olajjal és 25-30 percig sütjük. 2 sárgarépa. a paprika magházát kivágjuk és mindkettőt csíkokra vágjuk. és a masszát a 4 pizzán elosszuk. Hagymás pizza Hozzávalók 2 kerek pizzához: 1 adag pizzatészta.

szójakockából Karfiolleves "húsgombóccal" Roquefortos zöldborsóleves Tavaszi burgonyagombóc-leves Zöldségkrémleves Tejszínes hideg sárgadinnyeleves Mazsolás vanília leves Főételek Szójapörkölt Juhtúrós rakott burgonya Kocsonyázott majonézes burgonya Szója brassói Paradicsommal rakott padlizsán Szójalabdacsok zöldborsópürében Tepsis cukkíni Tavaszi rakottas Brokkoli tricolor Brokkoli szárazbab egytál Vadasan töltött hagyma Ráctök Gombafejek rakva Forró sajtos gombás stangli Kukoricával töltött kellevél. joghurtos sárgaborsóleves Paradicsomos zöldségleves Olasz spagettileves Rizses gombaleves Kapros tökpüréleves Sóskakrémleves tojásgaluskával Tojásos kukoricaleves Francia hagymaleves Zelleres. paradicsomos sárgaborsóleves Kapros. savanyú lencseleves Édes sütőtökpüré-leves Cukkínikrém-leves Fehér burgonyaleves Spenótleves roqueforttal Hideg uborkaleves Zelleres. könyv: Vegetáriánus ételek --------------------------------------------------------------Levesek Amerikai szárazbableves Grízgombóc leves gombával Édes.4 az egyben ========================== 2.Szakácskönyv . savanykás bableves Babgulyás. rántva Karfiolpörkölt Rizses lecsóval rakott padlizsán Szójaburger .

rántva Sárgaborsó egytál Sült burgonyás zöldségtál Sajttal rakott padlizsán Juhtúrós rakott puliszka Zöldbabfelfújt Babpörköltös egytál Újhagymával rakott rizs Zöldségkrémes makaróni Hamis bolognai spagetti Texasi zöldborsós egytál Tárkonyos töltött burgonya Zöldség-kebab Fokhagymás rakott zöldbab Klasszikus töltött paprika Hamis zöldséges gulyás Kelbimbó morzsában Töltött omlett. paradicsommártással Töltike Lencsetorta Zöldséggel töltött cukkíni Scsevapcsicsa hús nélkül Sárgarépás sült galuska Kolozsvári töltött káposzta .Sajtos sült rizs Töltött karalábé Tojásos spenótgaluska Zöldséges rántotta tepsiben Mexikói egytál Pikáns töltött paradicsom Pörköltfelfújt Hamis hortobágyi palacsinta Vöröskáposztás rakott puliszka Hagymás burgonyafelfújt Rizses babtorta Karfiol párizsiasan Pikáns padlizsán egytál Tojáspörkölt paradicsommal Currys zöldborsóval töltött palacsinta. rántva Hamis székelykáposzta Gombával töltött tök Borsos. szójacsírás ragu Hipp-hopp burgonya . csőben sütve Tárkonyos-kapros szójaragu Fűszeres szójafasírt Kapros túróval töltött gombafejek.másképpen Burgonya Orly-módra Dél-olasz rakott tészta Joghurtos gomba egytál Spagetti vadas szósszal Patisszon.

fahéjjal Karalábé. snidlinggel Morzsás brokkoli Hagymás palacsintacsíkok Petrezselymes tojáspogácsa Hideg töltött paradicsom .másképpen Rakott zöldköret Kukoricagombóc Kapros.de tényleg az!) Lecsó. juhtúrós galuska Spenótlepény Burgonya.édesen Parajfőzelék galuskával Sárgaborsópüré. padlizsánnal Svájci kukoricafőzelék Babos burgonya Rózsaszín burgonyafőzelék Keleti szárazbab-főzelék Paradicsomos karfiolfőzelék Kelbimbófőzelék. sült hagymával Főzelék kínai kelből Patisszonpüré-főzelék Túrós zöldborsó Savanykás burgonyafőzelék. gombával Köretek. tükörben Zöldségropogós Túrós pofézni Padlizsán fokhagymás tejföllel Burgonya bundában Zöldségtorta Sajttal sütött rizs Saláták Saláta magvakból Pikáns rizssaláta Céklasaláta szójacsírával Greenland-saláta Édeskés babsaláta . újhagymával Mazsolás tejbegríz.. feltétek Egészben sült fokhagymás újburgonya Spanyol zöldborsó Currys rizibizi Fűszeres zöldbab Tócsni.. zöldjével Finomfőzelék (.Tarka kukoricafelfújt Tojással rakott spárga Főzelékek Currys sárgabab Lencsefőzelék pikánsan Majoránnás savanyú burgonyafőzelék Zöldborsó .

roqueforttal Céklasaláta másképpen Klasszikus vitaminsaláta Színpompás káposztasaláta Waldorf-saláta Hideg sárgaborsó-saláta Tojássaláta. sajtos öntettel Hagymás-savanykás babsaláta Olasz spagettisaláta .Sajtos köretsaláta. pirospaprikával Brokkoli krémöntettel Cukkínisaláta. tejszínnel Római saláta Paradicsom-uborkasaláta.

2-3 percig főzzük. csipetnyi tárkony. hogy éppen csak ellepje. 1 teáskanál só. ízesíthető. tejföllel tálaljuk. 5 órán keresztül főzzük. fél órán át közepes lángon főzzük. 2 db zsenge karalábé. a sárga. A petrezselymet felaprítjuk. vaj.és fehérrépát vékonyabb hasábokra. csipetnyi őrölt bors. megtisztítjuk. Beletesszük a paradicsompürét. csöpp olaj. 4 fej gomba. 2 gerezd fokhagyma. a gombát szeletekre vágjuk. fél zeller. 2 ek. A vajon megpirítjuk a szeletelt gombát. Amikor a zöldség majdnem megfőtt. Édes. majd annyi vízben tesszük fel főni. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. Felöntjük bő 1 liter vízzel. 2 babérlevél. csíkokra vágva. a végén megszórjuk a petrezselyemmel. maroknyi cérnametélt vagy más aprótészta. 1 kávéskanál só. 10 percig főzzük. Felengedjük kb. 2 pohár joghurt.kb. belekeverjük az ízesítőket. 1 nagyobb paradicsompüré konzerv. 1 nagyobb paradicsompüré konzerv. amíg meg nem puhul. Elkészítése: A babot 10 órán átáztatjuk. Főzés közben sűrű lé képződik majd a hagyma és a babban lévő keményítő hatására. 1 fej fokhagyma. Elkészítése: A zöldségeket megmossuk. A végén beletesszük az apróra vágott kaprot. belekeverjük a paradicsompürét. 1 evőkanál cukor. 2 evőkanál liszt. Átfőzzük vele. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. Grízgombóc leves gombával Hozzávalók: 1 szál sárgarépa. 1 teáskanál só. felforraljuk. Ízlés szerint vegetával. másfél liter vízzel. 2 db fehérrépa.Levesek ======= Amerikai szárazbableves Hozzávalók: fél kg száraz tarkabab. Ízlés szerint még fűszerezhető. fél csokor kapor. Figyelem! A főzéshez a legkisebb lángot használjuk. beletesszük a tésztát és puhulásig főzzük. A majoránnával kb. hogy színüket megőrizzék. Beletesszük a hagymát. majd összeturmixoljuk és még kb. edényben . 2 fej hagyma. a fokhagymával és a fűszerekkel együtt puhára főzzük. a forrásban lévő vízbe szórjuk a levesport. majd feltesszük főni.és ne kuktában! . teáskanál só. Elkészítése: A 10 órára beáztatott sárgaborsót a felaprított hagymával. vegeta. kevés borssal megfűszerezve. csipetnyi őrölt bors. hogy az 3 ujjnyira ellepje. 1 csokor petrezselyemzöld. majd puhára pároljuk. joghurtos sárgaborsóleves Hozzávalók: 25 dkg sárgaborsó. fél pohár tejföl. . vegeta. annyi vízben. vegeta. 2 evőkanál liszt. a lisztet és az ízesítőket. Hozzáadjuk a sárgarépát és fehérrépát. tárkony. az apróra zúzott fokhagymát és az ízesítőket. Paradicsomos zöldségleves Hozzávalók: 3-4 db sárgarépa. paradicsomos sárgaborsóleves Hozzávalók: 25 dkg sárgaborsó. 1 csokor petrezselyem. az olajra dobjuk. vegeta. 1 tasak grízgombócleves. valamint az apróra vágott petrezselymet és főni hagyjuk. csipetnyi morzsolt majoranna. 1 szál fehérrépa. Kapros. majd hozzáadjuk a joghurtban csomómentesen elkevert lisztet és összeturmixoljuk. kockákra vagy szeletekre vágjuk.

1 csokor petrezselyem.) Tejföllel tálaljuk. olvadó sajt. 2 db kemény paradicsom. főzelékhez hasonló ételt kapunk. 3 dl tej. Gyenge lángon még 4-5 percig főzzük. a vajon kicsit megpirítjuk. 1 teáskanál só. Amikor félig elkészült (kb. vegeta.Olasz spagettileves Hozzávalók: 2 db közepes burgonya. másfél liter vízben odatesszük főni. 1 teáskanál cukor. nem kell több vizet hozzáadnunk. Tetszés szerint hígítható. és a tányérokba szervírozott levesre szórjuk. A kenyér vagy zsemlekockákat a vajon jól megpirítjuk. 10 perc). vágott petrezselyemmel és a nagyon apróra vágott hagymával. 1 evőkanál liszt. Elkészítése: A sóskát olajon megpároljuk. Puhára főzzük. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és vastagabb szeletekre vágjuk. késhegynyi vaj. megszórjuk liszttel. ám ez ízlés szerint változhat. félretesszük. majd megszórjuk a liszttel és kb. 2 evőkanál liszt. 10 percig pároljuk. csipetnyi őrölt bors. csöpp sóval jól összedolgozzuk és evőkanállal a fövő levesbe szaggatjuk. vegeta. a kapor kivételével. belekeverjük a lehámozott. . a vegetát és jól összeturmixoljuk. 1 db tojás. 1 kávéskanál olaj. a habarást belekeverjük. 2 fej hagyma. 1 kávéskanál olaj. 1 1/2 l vízzel felengedjük és az ízesítőkkel együtt főzzük. így egy majdnem sűrű. A gombát az olajon. 1 pohár tejföl. Puhára főzzük. majd felöntjük kb. 1 l vízzel felöntjük. Közben tejfölt kikeverjük a liszttel és kevés vízzel felengedjük. 2-3 sárgarépa. Kapros tökpüréleves Hozzávalók: 1 kisebb friss vagy 1 csomag mirelit tök. fél pohár tejföl. borssal. 1 kávéskanál olaj. A zsemléket kicsavarjuk. Közben a tejbe beáztatjuk a zsemléket. 1 teáskanál só. felkockázzuk és kb. Ahogy a zöldségek megfőttek. Apróra vágjuk a kaprot. 1 teáskanál só. majd kb. 10 dkg parmezán vagy más. 3 szelet kenyér vagy 3 zsemle felkockázva. 1 teáskanál só. majd a tojással. vegeta. 1 gerezd fokhagyma. felszeletelt paradicsomot. 1 evőkanál liszt. Rizses gombaleves Hozzávalók: 30 dkg csiperkegomba. 2 fej hagyma. 1 csokor kapor. vegeta. csöpp mustár. Beletesszük az ízesítőket és a rizst. Sóskakrémleves tojásgaluskával Hozzávalók: 10 dkg friss vagy egy csomag mirelit sóska. csipetnyi őrölt bors. csipetnyi curry. Elkészítése: A tököt megtisztítjuk. A rizst félig megfőzzük. csipetnyi cukor. 15 dkg spagetti száraztészta. Tálaláskor bőven megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel és reszelt sajttal. átforraljuk és összeturmixoljuk. az apróra vágott fokhagymát és spagettit. Beletesszük az ízesítőket. a cukrot. 1 csokor petrezselyem vagy zeller. 1 kávéskanál olasz fűszerkeverék. fedő alatt kb. ízes. Azonnal fogyasztjuk. majd az egészet a levesbe keverjük és még 1-2 percig főzzük. A sárgarépát megtisztítjuk. magvas belsejét kivájjuk. hagymát és sárgarépát olajon megpároljuk. a tökkel együtt. 2 db zsemle. fél csésze (lehetőleg barna) rizs. másfél liter vízzel. (Amennyiben azt bő vízben főztük. Beletesszük a sót. Elkészítése: A megtisztított és felaprított burgonyát. csipetnyi curry. 1 db sárgarépa. felverjük a tojást.

ízlés szerint. majd felkockázzuk. A pirítósokat a tányérokba helyezzük és vastagon megszórjuk reszelt sajttal. Eközben megpirítjuk a kenyérszeleteket. Elkészítése: A kukoricát másfélszer annyi vízben főni tesszük az ízesítőkkel és az apróra vágott zellerzölddel együtt. 15 perc) annyi vízben. 1 teáskanál só. Elkészítése: A szeletekre vágott hagymát megpirítjuk az olajon. 1 teáskanál cukor. 1 evőkanál olaj. Zelleres. Elkészítése: A sütőtököket kockákra vágjuk és az ízesítőkkel puhára főzzük (kb. 1 csokor zeller. Az olajon vegetával fedő alatt megpároljuk (kb. majd a tűzről levéve összeturmixoljuk és beleöntjük a tejszínt. Kicsit hűlni hagyjuk. 5 dkg trappista sajt. A tojásokat lehet félkeményre és keményre is főzni. A tányérokba szervírozott levesre szórjuk. Így tesszük rá a forró hagymalevest. 5 dkg füstölt sajt. kettévágjuk. majd beleöntjük a tárkonyecetet. 1 evőkanál tárkonyecet. A hagymát apró kockákra vágjuk és az olajon pirosra sütjük. 1 db friss zeller. magvát kivesszük. 1 teáskanál só. Tetszés szerint. Kivesszük belőle a zellert. csipetnyi curry. Beletesszük a fokhagymát és az ízesítőket. zöldjét apróra metéljük és a lencséhez keverjük. majd a levesbe keverjük. hozzáadjuk a fűszereket és összefőzzük. csipetnyi őrölt bors. 4 szelet kenyér. Közben a tejfölt kikeverjük a liszttel és felengedjük a borral. Megszórjuk a liszttel és felengedjük kb. Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk. 4 szelet pirítós kenyér. majd leszűrjük és másfélszer annyi vízben feltesszük főni. 2 db babérlevél. 1 kávéskanál olaj. fél dl konyak. vegeta.Tojásos kukoricaleves Hozzávalók: 2 doboz konzerv vagy 1 csomag mirelit kukorica. 15 perc). vegeta. Összefőzzük. Amikor a cukkíni megpuhult. 1 pohár tejszín. 2 gerezd fokhagyma. 2 dl száraz fehérbor. A kenyérszeleteket felkockázzuk és a vajon . fél csokor petrezselyem. 1 pohár tejszín. csipet só. hogy ne essenek szét és amolyan tojásgombócok keletkezzenek. Ráöntünk kb. fél pohár tejföl. 1 pohár tejszín. 1 teáskanál só. majd tányérokba tesszük és reszelt sajttal megszórjuk. másfél liter vizet és beletesszük az ízesítőket (vegetát bőven!). Puhára főzzük (kb. csöppnyi rántással sűríthetjük. A zellert megtisztítjuk. Édes sütőtökpüré-leves Hozzávalók: 2 nagyobb szelet nyers sütőtök. Puhára főzzük. Elkészítése: A lencsét 10 órán át áztatjuk. a zöldjével együtt. csöpp olaj. 2 evőkanál liszt. Lassan belekeverjük a tejszínt. 2 fej hagyma. fél csokor petrezselyem. 1 evőkanál vegeta. 1 teáskanál só. Francia hagymaleves Hozzávalók: fél kg vöröshagyma. 1 evőkanál liszt. 4 db tojás. A tejszínnel összeturmixoljuk és lassú tűzön felfőzzük. A tojásokat egyenként felütjük és a fövő levesbe engedjük úgy. késhegynyi vaj. Azonnal fogyasztjuk. 1 l vízzel. 10 perc). savanyú lencseleves Hozzávalók: 25 dkg lencse. Cukkínikrém-leves Hozzávalók: 1 db kisebb cukkíni. vegeta. majd hozzáadjuk a konyakot. hogy bőven ellepje. összeturmixoljuk.

Hagyjuk teljesen kihűlni. kb. és kb.megpirítjuk. 1 késhegynyi őrölt bors. 3 fej hagyma. vegeta. Elkészítése: Az uborka egynegyedét hámozás nélkül uborkagyalun leszeleteljük. Elkészítése: A babot és a szójakockát külön-külön. Leszűrjük a szóját és a hagymára dobjuk. fél csomag Soja-vita szójakocka. felengedjük és a levesbe keverjük. felkockázzuk és fél liter vízben a fűszerekkel puhára főzzük. 1 pohár joghurt. 1 liter vízben. Megszórjuk liszttel és felöntjük a tejjel. fél órán át főzzük lassú tűzön. Ekkor belekeverjük a joghurtot és összeturmixoljuk. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. savanykás bableves Hozzávalók: fél kg szárazbab. Vízzel még hígítjuk. A tányérokba szervírozott levesre dobjuk az apróra vágott petrezselyemmel együtt. 1 pohár joghurt. csipetnyi cukor. 1 evőkanál olaj. 1 db friss zeller a zöldjével együtt. Lehűtve majonézzel kellemes zellersalátát készíthetünk belőle. 1 fej fokhagyma. 1 teáskanál só. beleszórjuk a tésztát és továbbfőzzük. néhány szál petrezselyem. A roquefortot megreszeljük. 10 dkg roquefort sajt. 3 db babérlevél. vegeta. Fehér burgonyaleves Hozzávalók: fél kg burgonya. Eközben a joghurtot simára keverjük a liszttel. 1 kávéskanál olaj. A többi részét lehámozzuk. vegeta. Ha a bab már megfőtt (de nem túl puhára). Elkészítése: A spenótot apróra vágjuk és megfonnyasztjuk az olajon. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és fedő alatt megpároljuk a vegetával. Hideg uborkaleves Hozzávalók: 1 nagyobb kígyóuborka. csipetnyi pirospaprika. szójakockából Hozzávalók: fél kg szárazbab. 1 evőkanál liszt. Nehezebb főétel elé kiváló étvágygerjesztő! Zelleres. A félretett uborkaszeletekkel díszítjük. vegeta. majd kivehetjük. 1 evőkanál liszt. Odatesszük főni a babérlevéllel és sóval. 1 teáskanál vegeta. Csíkokra vágjuk a hagymát és megpirítjuk az olajon. másfélszer annyi vízben. Elkészítése: Az előző este beáztatott babot feltesszük főni. 1 teáskanál só. és a tányérokra szervírozott levesre szórjuk. amint puhára főtt. Babgulyás. majd állni hagyjuk. fél kg burgonya. 3 dl tej. 1 evőkanál liszt. fél pohár tejföl. Beletesszük a kockára vágott zellert és a zöldjét. Összeturmixoljuk. Eközben rántást készítünk. Spenótleves roqueforttal Hozzávalók: 30 dkg friss vagy 1 csomag mirelit spenót. 1 teáskanál olaj. Amikor a burgonya puhára főtt. akkor kettőbe vágva is beletehetjük. amíg a tészta megdagad. Az egészet összefőzzük. 1 evőkanál liszt. Beletesszük a sót és összefőzzük. vízben 10 órán át áztatjuk. 10 dkg szarvacska vagy hasonló száraztészta. csipetnyi cukor. 1 kávéskanál só. az ízesítőket. hozzáadjuk a vegetát és az apróra vágott petrezselymet. 2 gerezd fokhagyma. Azonnal fogyasztjuk. Azonnal fogyasztjuk. 1 teáskanál só. csipetnyi pirospaprika. . Tejföllel tálaljuk. Ha a zellert nem kívánjuk elfogyasztani. hozzákeverjük a joghurtos lisztet és összefőzzük vele. 1 db babérlevél. 1 teáskanál só.

szeletelt zöldségeket és a rózsáira szedett karfiolt. állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. vegeta. Felengedjük kb. másfél liter vízzel. Elkészítése: A zöldborsót olajon megpároljuk. Tányérokba tesszük és gazdagon megszórjuk reszelt sajttal és apróra vágott petrezselyemmel. 1-2 db fehérrépa. 1 evőkanál liszt. Elkészítése: A szójagombócokhoz a granulátumot (ne áztassuk) összekeverjük a teljesen megfőtt rizzsel. Félretesszük. kockára vágott burgonyát. (Ha túl darabosnak tűnik. 1 evőkanál olaj. majd hozzáadjuk a lehámozott. annyi vízben. Amikor félig megfőtt (kb. 1/3 csésze rizs. csipetnyi cukor. 2 db babérlevél fél csokor petrezselyem. Felengedjük kb. a borssal. és beletéve az ízesítőket. (A borsót és a kukoricát később tegyük a levesbe) Ekkor vizes kézzel apró gombócokat formálunk a burgonyamasszából és a fövő levesbe tesszük. a hagyma és fokhagymakrémmel. Zöldségkrémleves Hozzávalók: friss vegyes zöldség (kb. fél pohár tejföl. a pirospaprikával. majd a babérlevelet kivéve . meghámozzuk és burgonyanyomón átnyomjuk. 1 teáskanál só.) Kb. majd a tűzről lehúzva megszórjuk a pirospaprikával. kevés vizet önthetünk hozzá. hozzáadjuk a tojást. Rászórjuk a lisztet. 1/3 csomag szója-granulátum. Karfiolleves "húsgombóccal" Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol. 1-2 db fehérrépa. 1 db tojás. a sóval. majd állni hagyjuk. Pirítóskenyér-kockákkal tálaljuk. Amikor a gombócok feljönnek a leves felszínére. A tejfölt a liszttel és kevés vízzel simára keverjük. késhegynyi curry. a tojással. 2-3 szelet kenyér.Beletesszük az összezúzott fokhagymát és 3-4 percig pirítjuk. 1 csokor petrezselyem. fél pohár tejföl. 1 l vízzel. 1 teáskanál só. Elkészítése: A megtisztított zöldségeket felaprítjuk és a babérlevéllel puhára főzzük. másfél liter vízzel. háromnegyed puhaságúra főzzük. Beletesszük a sót. fél doboz konzerv kukorica vagy fél csomag mirelit kukorica. felaprítjuk a zöldséget és az olajon kicsit megpároljuk. curryt. csipetnyi őrölt bors. fél csokor petrezselyem. 1 teáskanál só. hogy az éppen ellepje. Roquefortos zöldborsóleves Hozzávalók: fél kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. 10 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. 1-1 késhegynyi hagyma és fokhagymakrém. Liszttel összekeverjük. vegeta. 45 perc). a borsot és egy kevés sót. vegeta. másfél liter vízben az ízesítőkkel együtt főzni kezdjük a megtisztított. Tavaszi burgonyagombóc-leves Hozzávalók: 3 db közepes burgonya. 10-15 perc) vizes kézzel apró gombócokat formálunk a szójamasszából és a fövő levesbe tesszük. fél kg. A leveshez megtisztítjuk. az étel elkészült. főleg sárgarépa). vegetát. beletesszük a babot és a többi ízesítőt és félpuhára főzzük. 1/2 pohár tejföl. 2 evőkanál liszt. Elkészítése: A gombóchoz a burgonyát megfőzzük. 2 evőkanál liszt. 1 evőkanál olaj. és ezzel puhulásig tovább főzzük (ez összesen kb. Tejföllel tálaljuk. Beletesszük az ízesítőket és kis lángon 10 percig főzzük. 2-3 db sárgarépa. majd a levesbe öntjük. 2-3 db sárgarépa. 1 teáskanál só. 1 evőkanál tárkonyecet. 1 db tojás. 1 késhegynyi őrölt bors. csipetnyi pirospaprika. majd felöntjük kb. majd 10-15 percig hagyjuk főni. 10 dkg roquefort sajt.

kockára illetve szeletekre vágjuk és a kihűlt masszába keverjük. Tálaláskor habosra vert tejfölt csurgatunk rá.vagy narancshéj reszelékkel és gyümölcsdarabokkal is dúsíthatjuk. A maradék cukrot is beletesszük. de többször megkeverjük. 1 pohár tejszín. Tejszínes hideg sárgadinnyeleves Hozzávalók: 1 nagyobb sárgadinnye. Beletesszük a mézet és a cukrot. A tojássárgáját 1 evőkanál cukorral és a liszttel habosra keverjük. fél liter tej.belőle összeturmixoljuk. 3 evőkanál cukor. 2 evőkanál cukor. majd a megmaradt hideg tejjel hígítva a felforralt tejhez adjuk. . Hagyjuk kihűlni. fél csésze rizs. A sárgadinnyét és a kivit lehámozzuk. 1 vanília rúd vagy aroma. Ha kihűlt. Mazsolás vanília leves Hozzávalók: másfél liter tej. (lehetőség szerint) 2 db kivi. 1 db tojássárgája. Elkészítése: A tejet felfőzzük és a tűzről levéve lassan hozzákeverjük a tejszínt. hogy kb. Hozzáadjuk a tárkonyecetet és a finomra vágott zöldpetrezselymet. 1 evőkanál liszt. krémszerű masszához keverjük. Elkészítése: A tejet feltesszük főni a vaníliával úgy. 1 evőkanál méz. 2 dl-nyi tejet visszatartunk. Lehűtve tálaljuk. Közben a rizst külön megfőzzük vízben és a felforralt híg. ízlés szerint citrom. A mazsolát is hozzáadjuk. 1 csomag mazsola.

A hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. kevés sóval kellemes. hozzáadom a közben leszűrt burgonyát. hogy épp ellepje. A tejfölt kikeverjük a reszelt sajttal. 2 gerezd fokhagyma. majd megszórjuk a pirospaprikával és beletesszük az ízesítőket. A tepsi alját vékonyan bekenjük vajjal. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk vegetás vízben. Ezt a réteget megsózzuk és ráterítjük a habosra kikevert juhtúrót (nem szabad előtte a hűtőben tartani). és kevés sóval. kb. a borral. Egy koszorú formát folpack fóliával kibélelek. 1 fej hagyma. Kocsonyázott majonézes burgonya Hozzávalók: 50 dkg burgonya. só. vegeta. 1 teáskanál só. és ráreszeljük a burgonya felét. Újra megsózzuk. ráöntöm a tejet. Tálalás előtt szép tálra borítom. cukorral. Erre helyezzük a paradicsomot és a hagymát. folyamatos kevergetés közben folyósra olvasztom. A hagymát felkockázom és megsózom. 20 dkg juhtúró. majd kis kockára vágom. belekeverjük a paradicsompürét (tetszés szerint friss. só és őrölt bors ízlés szerint. Fejes salátával tálaljuk. fél órán át sütjük. 2 evőkanál ecet. beleöntöm a majonézes burgonyát. 10 perc). 1 kis fej vöröshagyma. a szóját leszűrjük és az olajra téve együtt pároljuk. 1 teáskanál vaj. szeletelhető legyen. és néhány percnyi áztatás után kis lángon. közben elkészítem a mártást. meghámozom. nem túl savanyú levet készítek. 2 fej hagyma. Előkészítése: a burgonyát héjában megfőzöm. Ecettel. Felengedjük annyi vízzel. 1 pohár tejföl. 2 evőkanál liszt. Végül ráöntjük a tejfölös masszát. 1 csokor snidling vagy zöldhagyma szár. 1 dl majonéz. apróra vágott paradicsomot is használhatunk) és puhára főzzük (kb. Juhtúrós rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya. Elkészítése: mély salátástálba öntöm a mártást. 1 kávéskanál olaj. és forró sütőben. és belekeverem a már csak langyos zselatint. a nagyon apróra vágott snidlinggel. 1 evőkanál olaj. borssal ízesítem. A paradicsomot meghámozzuk. Elkészítése: A burgonyát megfőzzük. 1 fej fokhagyma. 1 dl tej. 2 dl kefir. A zselatint kis lábosba szórom. és a tetejét tetszés szerint feldíszítem. az a lényeg. vegeta. Ezután a sós hagymát belekeverem.Főételek ======== Szójapörkölt Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. 1 kis paradicsompürékonzerv. csipet őrölt bors. csipetnyi cukor. majd megint burgonya következik. majd a tetejét is befedem. 1 evőkanál cukor. a hagymát megtisztítjuk és mindkettőt felszeleteljük. 10 percig. 1/2 dl fehérbor. Jól átforgatjuk. Koszorúforma híján őzgerinc vagy egyéb kerek formát is használhatunk. meghámozzuk. hogy a burgonya jól adagolható. Vékony karikára. A majonézt simára keverem a kefirrel. 2 evőkanál zselatin. . kb. 2 fej hagyma. késhegynyi őrölt bors. 1 evőkanál liszt. amelybe a még forró burgonyát beleteszem. Szója brassói Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. késhegynyi pirospaprika. 4 db kemény paradicsom. A hagymát kockákra vágjuk. Legalább harminc percig hagyom benne. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. 1 kávéskanál mustár. 1 teáskanál só. Ekkor hozzáadjuk a finomra metélt fokhagymát és rászórjuk a lisztet.

ráterítjük a kifli felét. megborsozzuk. 1 dl vízzel. 4 db közepes burgonya. amelynek levét meghagyjuk. kb. késhegynyi őrölt bors. Beletesszük a vajat. a paradicsom héját lehúzzuk. a főzés végére csupán kevés sűrű lé marad a szóján. csipetnyi őrölt bors. 1 csomag szója-granulátum. addig. fél kg friss zöldborsó. 1 kávéskanál olaj. megforgatjuk velük. majd összeturmixoljuk. megsózzuk. 1 evőkanál liszt. kicsit sózzuk. Ráhelyezzük a hagyma. 1 kávéskanál vaj. 20 percig sütjük. 1 1/2 l vizet. A tepsi alját vékonyan megvajazzuk. fedő alatt puhára főzzük. Forró sütőben kb. pirospaprikával megszórjuk. meghámozzuk. kb. Forró sütőben. 2 fej hagyma. Addig főzzük. A kiflit felszeleteljük és a tejjel meglocsoljuk. késhegynyi őrölt bors. Ekkor leszűrjük. Rákarikázzuk a burgonyát. amíg fel nem jönnek a felszínre. 2 fej hagyma. 20 percig sütjük. Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk és kb. vegeta. 1 nagy paradicsompüré konzerv.Elkészítése: A 10 órán át áztatott szójakockát leszűrjük. A tetejét meglocsoljuk a gomba megmaradt levével. majd a tojásszeleteket. a hagymát egészen apróra vágjuk. 1 kávéskanál curry. Rakott gomba Hozzávalók: 1/2 kg gomba. 1-1 kávéskanál hagymaés fokhagymakrém. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk. A burgonyát megfőzzük. A tepsit kivajazzuk. csipetnyi morzsolt majoránna. 2 fej hagyma. vagy egy csomag mirelit zöldborsó. 3/4 csésze rizs. Tepsis cukkíni Hozzávalók: 2 db cukkíni. Közben a zöldborsót odatesszük főni. majd masszává dolgozzuk össze. apróra vágjuk. 1 kávéskanál olaj. jól átforgatjuk benne. 3 db tojás. összekeverjük a szója-granulátummal (amit nem áztattunk be) és az ízesítőkkel. 3 db kemény paradicsom. 1 evőkanál só. aztán következik a gomba. Az olajon fedő nélkül megpároljuk a szóját a hagymával. 3 db tojás. vegeta. 3 db kifli. Ha jó munkát végeztünk. megszórjuk morzsolt majoránnával és ráöntjük a tejfölt. Kockára vágott sült krumpli illik hozzá. 1 kávéskanál vaj. 1 evőkanál só. majd olvasztott vajjal fedjük. sózzuk. rátesszük a padlizsán-szeleteket. a lisztet és a curryt. tányérra tesszük és a forró mártással beborítjuk. 4 db burgonya. vegeta. amennyi ellepi. 2 pohár tejföl. és ízlés szerint só. 2 pohár tejföl. Felforralunk kb. 1 cm-es szeletekre vágjuk. A főtt tojásokat rákarikázzuk. annyi vízben. amíg az teljesen el nem fövi a levét. Ekkor belekeverjük a mustárt. Elkészítése: A rizst puhára főzzük. a hagymát megtisztítjuk és felkarikázzuk. 1 evőkanál vaj. 1 dl tej. Paradicsommal rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db közepes padlizsán.és paradicsomkarikákat. 1 kávéskanál vaj. megsózzuk. 1 kávéskanál pirospaprika. felszeleteljük és az olajon a hagymával megpároljuk. Rátesszük a tejfölt és újból kiflisorral fedjük. Burgonyakrokettel a legjobb. a szójamasszából kisebb gombócokat formálunk és a lobogó vízbe tesszük. Szójalabdacsok zöldborsópürében Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum. kávéskanál pirospaprika. a fokhagymát összezúzzuk. Sózzuk és a többi ízesítővel is megszórjuk. A gombát meghámozzuk. 1-2 percig tovább főzzük. 1 teáskanál só. A tojásokat megfőzzük. 5 db tojás. megszórjuk a liszttel és kb. 1 kávéskanál pirospaprika. 2 pohár tejföl. Ekkor rádobjuk a fokhagymát és az ízesítőket. .

Az olajon fedő alatt jól megpároljuk a leszűrt babot a hagymával. Vadasan töltött hagyma Hozzávalók: 8-12 db hagyma. Brokkoli szárazbab egytál Hozzávalók: 1/4 kg brokkoli. Az aljukból is levágunk egy parányit. 1 teáskanál só. Elkészítése: A hagymák burkát lehúzzuk. Elkészítése: A brokkolit sós vízben megfőzzük. 1 kávéskanál olaj. fél zeller. 1 db tojás. Brokkoli tricolor Hozzávalók: 1/2 kg brokkoli. 20 percig sütjük. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk. a paradicsomokat karikára vágjuk. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. fél órát sütjük. . 1 gerezd fokhagyma. zsenge karalábé.a babérlevelet kivéve . hozzákeverjük a paradicsompürét és a fűszereket. késhegynyi őrölt bors. 1 db babérlevél. Következik a paradicsomréteg. 20 percig sütjük. majd felöntjük annyi vízzel. 1/4 kg szárazbab. Ráterítjük a megmaradt brokkolit. 1 kávéskanál vaj. A zöldségeket megtisztítjuk és kevés vegetás vízben puhára főzzük. Tavaszi rakottas Hozzávalók: 30 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. Ráöntjük a tejfölt és cukkíni réteggel fedjük. A zöldséget leszűrjük és a kivajazott tepsibe terítjük. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. 1 kávéskanál vaj. 25 dkg trappista sajt. Forró sütőben kb. 2 pohár tejföl. 2 db fehérrépa. a curryvel. kb. A szója-granulátumot szűrőbe tesszük és átengedjük rajta a vizet. Akkor jó az étel. majd ezeket felcsíkozzuk. Közben megtisztítjuk és kockára vágjuk a zöldségeket. hogy az épp ellepje. 10 percig főzzük. 1 db fehérrépa. A paradicsomot meghámozzuk és apróra vágjuk. 4 cm-es darabokra szeljük. 1 kávéskanál curry. A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a brokkoli felét. 5 dkg zsemlemorzsa. Forró sütőben. ízesítjük és megszórjuk a zsemlemorzsával. A hagymát megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. Egészen kis lángon pároljuk. vegeta. késhegynyi curry. 1 evőkanál só. A babot legalább 1 órán át főzzük. a sóval.péppé zúzzuk. 1 pohár tejföl.lobogó sós vízben kb. Erre jön a szójás massza. tetejét levágjuk. 3 db közepes burgonya. A maradék sajtot lereszeljük és rászórjuk. a brokkolit kb. mielőtt beletesszük a zöldségeket. majd a sajtlapokkal beborítjuk. felszeleteljük és . apróra vágjuk és a szójával az olajon átpároljuk. majd ráöntjük a tetejére.Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk és 1 cm vastag szeletekre vágjuk.a borsót kivéve . 1 pohár tejföl. 4 db sárgarépa. gazdagon megszórjuk a reszelt sajttal és forró sütőben kb. A burgonyát megfőzzük. vegeta. hogy megálljanak. vegeta. Ráöntjük a tejfölös masszát. ízesítjük. 1 db fehérrépa. 2 db zöld. Beletesszük az ízesítőket és . só. 1 teáskanál só. Ráterítjük a zöldborsót. 3 db burgonya. csipetnyi tárkony vagy csöpp tárkonyecet. Megszórjuk a pirospaprikával. 10 perc). kivájjuk őket. 5 dkg reszelt sajt. a sót és az ízesítőket. Együtt puhára főzzük az egészet (kb. A tejfölt elkeverjük a felvert tojással. 1 db tojás. ráterítjük a cukkíni felét. majd rákarikázzuk a burgonyát. megsózzuk. meghámozzuk. sózzuk. Kicsit megsózzuk és olvasztott vajjal megkenjük. ha a leve egészen sűrű. A hagymát megtisztítjuk. Beletesszük az apróra vágott fokhagymát. 2 db paradicsom. 2 db sárgarépa. 2 fej hagyma. 1 kg kemény paradicsom. 20 dkg-nyi sajtot pedig egyforma csíkokra vágunk. Közben a tejfölt kikeverjük a felvert tojással és az ízesítőkkel. 1 kávéskanál mustár. Egy tepsit megvajazunk. vegeta. 2 db sárgarépa.

Meleg sütőben. a sütéshez: olaj. Megtöltjük a masszával a kelleveleket (ahogy a palacsintát szoktuk. A tepsit kivajazzuk. vegeta. 1 evőkanál só. . Nem túl forró sütőben. majd nagy lángon megpirítjuk. 15 dkg gomba. 1 doboz konzerv kukorica. Bő olajban. 1 pohár tejföl. 1 teáskanál só. és kb. kb. majd mindegyikre egy kanál tejfölt csurgatunk. Salátával vagy burgonya krokettel. mindkét oldalát barnára sütjük. 12 fej csiperke gomba. A gombafejeket megtisztítjuk. Forró sütőben kb. A tetejét tökréteg zárja. rászeleteljük a burgonyát. Megszórjuk a liszttel és a pirospaprikával. sózzuk. 5-6 db kemény paradicsom. belét kivájjuk. erre paradicsom. 1 evőkanál só. késhegynyi őrölt bors. Belekeverjük a tejfölt és a fűszereket.Megtöltjük a hagymákat. a kivajazott tepsibe állítjuk őket. de a végeit begyűrjük) és bepanírozzuk őket. 1 cm-es csíkokra szeleteljük. közepes lángon. belüket kiszedjük. 1 kávéskanál curry. fél csésze rizs. 1 db tojás. felvágjuk. 10 dkg juhtúró. ízesítjük. 1 kávéskanál vaj. A paradicsomot és a paprikát is csíkokra vágjuk. kb. félbe vágjuk. A gombát megtisztítjuk. kb. reszelt sajttal megszórjuk a tetejüket. és összekeverjük a leszűrt kukoricával. 1 evőkanál liszt. késhegynyi pirospaprika. Sütőben. fél pohár tejföl. és ráöntjük a tejföllel kikevert juhtúrót. Ráctök Hozzávalók: 1 db közepes tök. majd fél dl vízzel felöntjük és puhára főzzük. késhegynyi őrölt bors. Belekeverjük a tojást és az ízesítőket. Forró sajtos gombás stangli Hozzávalók: 8-10 sós kifli. közepes lángon. 10 dkg trappista. Elkészítése: A tököt megtisztítjuk. 2 pohár tejföl. fél órát sütjük. tojás. A hagymát megtisztítjuk. 3 db húsos paprika. majd megtöltjük vele a kifliket. rántva Hozzávalók: 8-10 db kelkáposztalevél. 1 teáskanál só. Elkészítése: A kellevelekről levágjuk a kemény szárrészeket. 1 evőkanál vaj. 20 percig sütjük. 1 kávéskanál olaj. tartármártással tálaljuk. Megszórjuk reszelt sajttal. Olvasztott sós vajjal megkenjük és egyenként reszelt sajt kúpokat teszünk rájuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk. apróra vágjuk és a gombával az olajon megpároljuk. Salátával vagy ketchuppal tálalhatjuk. Azután ugyanilyen sorrendben rátesszük a megmaradt hozzávalókat. 1 fej hagyma. ráterítjük a tök egyharmadát. Erre olvasztott sós vajat kenünk. 1 csokor petrezselyem. zsemlemorzsa. 1 evőkanál vaj. 10 percig sütjük. majd ráöntünk egy pohár tejfölt. vegeta. Erre a rétegre egymás mellé szorosan ráhelyezzük a gombakalapokat. fél órát sütjük. majd lobogó sós vízzel leforrázzuk őket. ráhelyezzük a kiflik másik (szintén kibelezett) felét és kivajazott tepsibe tesszük őket. A lének egészen sűrűnek kell lennie. 10 dkg trappista sajt. Sózzuk. Kukoricával töltött kellevél. A rizst puhára főzzük. a domború felükkel felfelé. Elkészítése: A kifliket hosszában kettévágjuk. Gombafejek rakva Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. a panírozáshoz: liszt. Hagyjuk egy kicsit kihűlni.és paprikaszeleteket helyezünk. Elkészítése: A burgonyát megfőzzük és meghámozzuk. vegeta.

Rizses lecsóval rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db közepes padlizsán. felengedjük 2 dl-nyi vízzel. 1 evőkanál liszt. ketchuppal és mustárral megkenjük. a paprikát és a hagymát megtisztítjuk. . apróra vágjuk és az olajon a karfiollal megpároljuk. Puhára főzzük úgy. Ahogy megfőtt. kígyóuborka-szeletek. Szójaburger Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum.Karfiolpörkölt Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol. morzsával megszórjuk és az anyagot ráterítjük. felaprítjuk és az olajon lecsóvá pároljuk a cukorral. 5 dkg füstölt vagy trappista sajt. vegeta. beleaprítjuk a zöldségeket. Tetejére a lecsó megmaradt szaftját csorgatjuk. Sajtos sült rizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. Lyukacsos kanállal kiemeljük a szaftjából és összekeverjük a rizzsel. 1 gerezd fokhagyma. Forró sütőben. Leszűrjük. késhegynyi pirospaprika. 20 percig sütjük. késhegynyi őrölt bors. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. jól kifacsarjuk és összedolgozzuk a szójával. 1 kávéskanál olaj. 1 doboz kukoricakonzerv.és fokhagymakrém. a pirospaprikával. Elkészítése: A padlizsánt lehámozzuk és kb. majd egy tálra borítjuk és szeleteljük. 1 kávéskanál olaj. tojásos masszát és a reszelt sajtot. 1 cm-es karikákra szeleteljük. 1 db zsemle. 5 dkg zsemlemorzsa. mikrohullámú vagy grillsütőben még egyszer összemelegíthetjük. salátalevéllel és uborkaszeletekkel tarkítjuk. vegeta. és bő olajban mindkét oldalát kisütjük. 10 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. Ekkor adjuk hozzá a borsót. Hagyjuk egy kicsit hűlni. A kivajazott tepsi aljára ráterítjük a padlizsánszeletek felét. salátalevél. tűzálló tálat kivajazunk. A paradicsomot. a kukoricát. az apróra metélt fokhagymát és a fűszereket. 2 fej hagyma. 2 evőkanál szójaliszt. A rizst megfőzzük. 1 teáskanál só. majd megint padlizsán következik. Forró sütőben. Belekeverjük a paradicsompürét. késhegynyi pirospaprika. 1-1 késhegynyi hagyma. Megszórjuk a liszttel. a sütéshez: olaj. Elkészítése: A rizst puhára főzzük. Elkészítése: A zsemlét vízben áztatjuk. majd belekeverjük a tejfölben eldolgozott lisztes. Ha kívánjuk. késhegynyi őrölt bors. 1 teáskanál só. 4 db zöldpaprika. 4 db hamburger buci. 1 kávéskanál vaj. késhegynyi curry. teáskanálnyi sóval. 1 csésze rizs. hogy a karfiol ne essen szét. 2 db tojás. Zsemlemorzsával borítjuk. 1 kávéskanál vaj. A hagymát megtisztítjuk. Tenyér nagyságú. A bucikat kettévágjuk és belehelyezzük a burger fasírtot. kb. fél órát sütjük. lapos korongokat formálunk belőle (tetszés szerint szójalisztben is megforgathatjuk). 2 db sárgarépa. ketchup és mustár. Egy lehetőleg kerek. késhegynyi pirospaprika. A babot 10 órányi áztatás után fél liter vízben odatesszük főni. vegeta. 2 evőkanál liszt. Elkészítése: A karfiolt kisebb rózsákra szedjük és sós vízben 1-2 percig forraljuk. Hagyományos pörkölt-körettel tálaljuk. 1 pohár tejföl. 1 teáskanál só. 1 db tojás. erre terítjük a lecsóréteget. kb. kivéve a borsót és a kukoricát. leszűrjük és óvatosan a rizshez keverjük. a tojásokkal. az ízesítőket. 3 fej hagyma. csipetnyi cukor. 1 teáskanál só. a szójaliszttel és a fűszerekkel. 3 db paradicsom. 10 dkg szárazbab.

1 teáskanál mustár. vegeta. 1 teáskanál só. Forró sütőben. vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica. fél órát sütjük. Leszűrjük és vajon átforgatjuk. 1 evőkanál vaj. Zöldséges rántotta tepsiben Hozzávalók: 10 db tojás. kb. késhegynyi hagymakrém. 1 pohár tejszín. vegeta. A petrezselymet apróra metéljük. 3 perc). Pikáns töltött paradicsom Hozzávalók: 10-12 db nagyobb. 10 dkg gomba. Forró sütőben szép pirosra sütjük (kb. felvágjuk és az olajon megpároljuk. 1 csomag mexikói mirelit zöldség. 8 evőkanál liszt. A tojásokat felverjük és az összes hozzávalót összekeverjük. 15 perc). Amikor a burgonya megpuhult (kb. Elkészítése: A hagymát és a gombát megtisztítjuk. 1 kávéskanál olaj vegeta. 2 fej hagyma. 1 kávéskanál curry. 1 evőkanál só. megszórjuk a liszttel. hozzákeverjük a spenótot.és fokhagymakrém. 1 csokor petrezselyem.) 4 tojásból és a lisztből sűrű galuskatésztát készítünk (kevés vízzel). majd egyenként meglocsoljuk a karalábékat. Alul is vágunk egy szeletet belőlük. Mexikói egytál Hozzávalók: 2 konzerv. Salátával tálaljuk. 1 kávéskanál vaj. hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és összeturmixoljuk. ételízesítő. hozzáadjuk a megfőtt rizst. 1 kávéskanál vaj. 10 perc). fél csomag szója-granulátum. 2 db közepes burgonya. 1-1 késhegynyi hagyma. fél kg burgonya. 1 teáskanál só. kemény paradicsom. 1 teáskanál Piros arany. a szóját. 4 gerezd fokhagyma. 8 db tojás. beleállítjuk a megfőtt karalábékat (a tetejüket nem tesszük vissza). 1 kávéskanál vaj. késhegynyi őrölt bors. és a szokásos módon kifőzzük. Sűrűre összefőzzük (kb. lobogó vízbe galuskákat szaggatunk belőle. Egy mély tepsit kivajazunk és a masszát beleöntjük. hogy megálljanak. Elkészítése: A karalábét megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük. A tetejét levágjuk és a belét kivájjuk. 1 evőkanál só. . késhegynyi őrölt bors vagy chili-por. fél csésze rizs. akkor azt előbb kiolvasztjuk és leöntjük a levét. Elkészítése: A paradicsompaprikát kicsumázzuk és apró kockákra vágjuk. a curryvel.Töltött karalábé Hozzávalók: 10-12 db zsenge karalábé. 1 kávéskanál olaj. Belsejének felét egy tálba tesszük. 2 evőkanál liszt. Ízesítjük. A burgonyát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. és még néhány percig fedő alatt pároljuk. ízesítjük és felöntjük a tejszínnel. majd az olajon. késhegynyi pirospaprika. Tojásos spenótgaluska Hozzávalók: 20 dkg friss spenót vagy 1 csomag mirelit spenót. 10 dkg juhtúró. csipetnyi őrölt bors. 1 db paradicsompaprika (pritamin). (Ha mirelittel dolgozunk. majd belekeverjük a kukoricát. 1 teáskanál só. Ráütjük a felvert megmaradt tojásokat és megsütjük. fél pohár tejföl. a fűszereket és jól összedolgozzuk a masszát. A tepsit kivajazzuk. 2 db tojás. Bő. A tejfölt elkeverjük pirospaprikával és sóval. közben meg-megkavarjuk. a tojásokat. fedő alatt megpároljuk a meghámozott és felkockázott burgonyával és a vegetával. fél kg burgonya. Elkészítése: A spenótot megpároljuk vízben.

hagymakrémmel. a sütéshez: olaj. belét kivájjuk. késhegynyi pirospaprika. és 1 dl vízzel felöntve puhára főzzük. Az olajon megpároljuk a felkockázott hagymát a szójával. majd puliszkaréteggel borítjuk. majd a tejjel és a liszttel csomómentesen elkeverjük. 1 evőkanál só. aranyszínűre sütjük. 3 dl tej. kevés zsemlemorzsa. A hagymát felaprítjuk és a szójával az olajon megpároljuk. 1 csokor petrezselyem. Lereszeljük a káposztát. Forró sütőben. a pirospaprikát. és egy kivajazott tűzálló tálba rakjuk őket egymás mellé. késhegynyi őrölt bors. 3 dl tej. ráterítjük a még meleg puliszka egyharmadát (vigyázat: ne hagyjuk kihűlni. 1 evőkanál só. 1 evőkanál só. mert akkor megmerevedik és kenhetetlenné válik!). megint puliszka következik. Hamis hortobágyi palacsinta Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum. Egy őzgerincformát kivajazunk. vegeta. Elkészítése: 1 l fövő vízbe folytonos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát és ahogy újra főni kezd. lehúzzuk a tűzről. a tejből és a tojásokból palacsintatésztát készítünk (szükség esetén szódavízzel hígíthatjuk). 1 pohár tejföl. Egy tűzálló tálat kivajazunk. az ízesítőket. kb. A szójapörköltet ledaráljuk. Belekeverjük a tojásfehérjéket. egyenként megtöltjük a szójás masszával. Megszórjuk pirospaprikával. Forró sütőben. Habosra keverjük és megtöltjük a paradicsomokat. 20 percig sütjük. morzsával megszórjuk és a masszát beletöltjük. beletesszük a metélt petrezselymet és a tojáshoz adjuk. 1 evőkanál vaj. hozzáadjuk a tojássárgákat. 1 kávéskanál vaj. lehúzzuk a lángról. 5 dkg zsemlemorzsa. aztán megint káposzta. ízesítőkkel és hozzáadjuk a "Piros arany"-at. Elkészítése: A szóját 10 órán át vízben áztatjuk. Hagymás burgonyafelfújt Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. 3 evőkanál olaj. Kisütjük a palacsintákat. 3 dl tej. 4 db tojás. rátesszük a káposzta felét. Hagyjuk egy kicsit lehűlni. vegeta. Tetejére olvasztott vajat öntünk. Elkészítése: A lisztből. 1 közepes fej vöröskáposzta. A megmaradt pirospaprikás levet elkeverjük a tejföllel és a palacsintákra öntjük. Vöröskáposztás rakott puliszka Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. késhegynyi pirospaprika. 2 fej hagyma. Egy tálba összekeverjük a borssal. 1 kávéskanál vaj. Reszelt sajttal fedjük és visszatesszük a félretett kalapokat. 2 gerezd fokhagyma. Hagyjuk hűlni. 1 evőkanál só. fedő alatt puhára pároljuk. mielőtt kifordítjuk a formából. vegeta. Belekeverjük a vegetát és a só felét. Alul is levágunk belőle egy kicsit. 20 percig sütjük. 3 fej hagyma. és 1 dl-nyi vízzel puhára főzzük. Ízesítjük. Rászórunk 2 evőkanál lisztet. Ehhez adjuk a só másik felét. 3 evőkanál liszt. . A vajat felolvasztjuk (egy kávéskanálnyit félreteszünk). 15 percig sütjük. 2 db tojás. 1 kávéskanál olaj. 4 evőkanál liszt. 3 db tojás. A tojásfehérjét habbá verjük.Elkészítése: A paradicsomok tetejét levágjuk. kb. Táska alakúra hajtogatjuk. kb. 2 evőkanál vaj. vegeta. hogy megálljanak. 30 dkg liszt. majd lecsurgatjuk. A burgonyát megfőzzük és a burgonyanyomón a juhtúróval együtt áttörjük. Meleg sütőben. Pörköltfelfújt Hozzávalók: fél csomag szójakocka. 1 kávéskanál olaj. Kivajazott tepsibe állítjuk őket és forró sütőben. 1 fej hagyma. és az olajon. Ha egy kicsit kihűlt.

Rádobjuk a padlizsán. Elkészítése: A babot 10 órán át vízben áztatjuk. hozzáadjuk az összegyúrt fokhagymát. majd eltávolítjuk a héjukat és nyolcadoljuk őket. a sütéshez: olaj. Ebbe öntjük a babos masszát. ízesítjük. megsózzuk és tovább pároljuk. és felengedjük kb. Kicsit hagyjuk kihűlni. az összezúzott fokhagymát. vegeta. 1 teáskanál só. 1 csésze rizs. 2 fej hagyma. majd egy tálra borítjuk. A hagymát megtisztítjuk és az olajon megpirítjuk. 1 teáskanál só. hagyjuk kihűlni. a szűrőkanállal kivett hagymát. majd megsózzuk. csak utána borítsuk ki a formából. Ezután hozzáadjuk a burgonyát. a pirospaprikát. majd a szójával. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk. kb.Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát. Kivajazott és morzsázott tűzálló tálba öntjük. 1 kávéskanál olaj. késhegynyi pirospaprika. A tojássárgákat habosra keverjük a liszttel és lassan hozzákeverjük a tejet. borssal. rántva . morzsával megszórjuk. Elkészítése: A tojásokat megfőzzük. A hagymát is felkockázzuk és az olajon megpirítjuk. A paradicsom héját lehúzzuk és a tojással együtt lassan a szószba keverjük. 2 db tojás. majd simára dolgozzuk a tejjel. Rizzsel tálaljuk. 2 dl tej. Rizses babtorta Hozzávalók: 1/4 kg szárazbab. kb. úgy. a paradicsomot és a hagymát meghámozzuk és felkockázzuk. vegeta. 2 fej hagyma. 1 gerezd fokhagyma. fél órát sütjük. 3 evőkanál liszt. Egy mély tűzálló tálat körben kivajazzunk. 30 percig sütjük. Kemény habbá verjük a fehérjéket. Rászórjuk a lisztet. 3 dl tej. vegeta. Pikáns padlizsán egytál Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. A padlizsánt. Elkészítése: A tojást felkeverjük és csomómentesen eldolgozzuk a liszttel és a tejjel. amíg a töltelék meg nem keményszik. Meleg sütőben. majd lecsurgatjuk. 2 evőkanál liszt. hogy a tál alját és oldalát is minimum 1 cm vastagon borítsa. vegetával fedő alatt megpároljuk. Eközben a tojásokat felverjük és összekeverjük a liszttel. majd ízesítjük és átfőzzük. A babot kevés vízben vegetával megfőzzük. majd hagyjuk egy kicsit kihűlni. A rizst puhára főzzük a vegetával és sózzuk. 1 evőkanál só. Szűrőkanálban lecsöpögtetjük. 1 kávéskanál olaj. Tartármártással tálaljuk. 2 dl vízzel. Utána hagyjuk egy kicsit kihűlni. Karfiol párizsiasan Hozzávalók: 2 nagyobb fej karfiol. Tojáspörkölt paradicsommal Hozzávalók: 10 db tojás. és közepes lángon. 1 kávéskanál vaj. késhegynyi őrölt bors. és óvatosan a masszához adjuk. és belenyomkodjuk a főtt rizst. a karfiolrózsákat egyenként belemártjuk a sűrű palacsintatésztába és többször megforgatva barnára sütjük. 3 db paradicsom. 1 dl-nyi vízzel. A babot (amelynek levét teljesen elfövetjük vagy leszűrjük) belekeverjük és megsózzuk. Az olajon megpirítjuk a hagymát. és megkeverjük. Olajat hevítünk. majd zsemlemorzsával megszórjuk.és paradicsomszeleteket. A karfiolt közel egyforma rózsákra szedjük és sós vízben félpuhára főzzük. kevés zsemlemorzsa. 1 teáskanál só. Currys zöldborsóval töltött palacsinta. 3 db kemény paradicsom. 1 db padlizsán. Salátával tálaljuk. 3 db tojás. 3 evőkanál liszt.

további kb. A hagymát letisztítjuk. erre tesszük a juhtúrós massza felét. Összetekerjük. majd nagy lángon. 3 fej hagyma. és kb. Újra . Meleg sütőben 20 percig sütjük. Palacsintákat sütünk. a sütéshez: olaj. a karikára vágott paradicsomot és az ízesítőket. A hagymát felkarikázzuk és az olajon megpirítjuk. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. 30 dkg liszt. 1 dl vízzel. Juhtúrós rakott puliszka Hozzávalók: 30 dkg kukorica dara. 1/4 kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. rátesszük a padlizsán felét. belesimítjuk a puliszka egyharmadát (ne hagyjuk kihűlni. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. vegeta. majd a hagyma felét. A tejfölt elkeverjük a mustárral és az ecettel. ízesítjük. a végeit begyűrjük és bepanírozzuk. zsemlemorzsa. ízesítjük és átfőzzük. 2 mm-es szeletekre vágjuk. A palacsintatésztához a tojásokat felverjük. a sütéshez: olaj. majd a megmaradt padlizsánnal befedjük. 1 pohár tejföl. vegetával. Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk és kb. 1 teáskanál tárkonyecet. vegeta. 20 dkg sajt. Egy tűzálló tálat kivajazunk. folytonos keverés mellett csomómentesre főzzük a kukoricadarát. Elkészítése: A rizst puhára főzzük. arra a paradicsomot. majd megtöltjük őket a rizses masszával. tojás. 4 db kemény paradicsom. 1 db paradicsompaprika (pritamin). A tepsibe tesszük. karikára vágjuk és az olajon megpirítjuk a borsóval. Vastagon megszórjuk a reszelt sajttal. Belekeverjük a paradicsompürét. késhegynyi őrölt bors. 4 db kemény paradicsom. összekeverjük a liszttel és a tejjel. 1 kávéskanál vaj. apró kockákra vágjuk. Sült burgonyás zöldségtál Hozzávalók: 1 kg burgonya. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. 10 percig. Forró olajban ropogósra sütjük. 1 teáskanál só. az összezúzott fokhagymát hozzáadva puhára pároljuk. mert akkor alakíthatatlanná válik). Olvasztott vajat csurgatunk rá. belekeverjük a zöldborsót. 1 kávéskanál olaj. 3 fej hagyma. 1 teáskanál só. Sajttal rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db padlizsán. 20 dkg friss vagy 1/2 csomag mirelit zöldborsó. Majonézes salátával tálaljuk. A paradicsomot és a hagymát felkarikázzuk. 1 cm-es karikákra szeleteljük. vegeta. Fedő alatt pihentetjük. vegeta. Leszűrjük és összekeverjük a curryvel. forró sütőbe toljuk. sózzuk. 1 kávéskanál mustár. 1 teáskanál só. a sajtot kb. késhegynyi őrölt bors. 30 dkg juhtúró. sóval. Egy tepsit kivajazunk.Hozzávalók: 1 csésze rizs. A juhtúrót a tejföllel és kevés sóval habosra keverjük. ráterítjük a hagymát. 1 teáskanál curry. 2 gerezd fokhagyma. A tetejét betakarjuk a sajtszeletekkel. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át áztatjuk. majd a masszára öntjük. majd lecsurgatjuk. vegeta. Forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. 1 kávéskanál cukor. Fedő alatt. borssal. Tejföllel tálaljuk. 1 kávéskanál olaj. 1 evőkanál só. 1 teáskanál só. és a borsóhoz adjuk. a zöldborsót kevés vízben megpároljuk. majd belekeverjük a vegetát és sózzuk. a panírozáshoz: liszt. Sárgaborsó egytál Hozzávalók: fél kg sárgaborsó. fél pohár tejföl. A paradicsompaprikát kicsumázzuk. 3 db tojás. Elkészítése: 1 l forrásban lévő vízben. 20 percig sütjük. 1 teáskanál vaj. 3 dl tej. 2 fej hagyma.

erre felkarikázunk 2 db főtt tojást. megsózzuk. kevés zsemlemorzsa. A tetejére olvasztott vajat csurgatunk. míg a paradicsom majdnem szétfőtt (kb. héjukat eltávolítjuk. fél zellergyökér. majd puliszkával fedjük. Beletesszük a paradicsomot. megdagadt. Ha kihűlt. Összekeverjük a hozzávalókat. 1 evőkanál liszt. 5 dkg gomba. 2 fej hagyma. 1 db padlizsán. Zöldségkrémes makaróni Hozzávalók: 1 csomag vastagabb makaróni tészta. A hagymát apró karikára metéljük. Egy őzgerincformát vagy más tűzálló tálat kivajazunk. 1 teáskanál só. 5-6 db újhagyma. vegeta. 3 db kemény paradicsom. 3 db tojás. majd a hagyma felét. morzsával beszórjuk. 1 evőkanál liszt. A paradicsom héját lehúzzuk és összevágjuk. 10 dkg trappista sajt. Meleg sütőben. kb. 2 db sárgarépa. rögtön a tésztát. majd tojás. az ízesítőket. 10 órányi áztatás után. Ráöntjük az egyik pohár tejfölt. megszórjuk a liszttel. Tejföllel díszítjük és tálaljuk. A szóját a hagymával az olajon megpirítjuk. Reszelt sajttal borítjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a masszához adagoljuk. késhegynyi őrölt bors. 1 evőkanál só. kevés vízben sóval és vegetával majdnem puhára főzzük (kb. és 3 dl-nyi vízzel felöntjük. Elkészítése: A rizst odatesszük főni a héjától megfosztott és apróra vágott paradicsommal. olvasztott. 1 kávéskanál olaj. vegeta. 1 pohár tejszín. hagyma és tejföl. 2 pohár tejföl. 10 dkg gomba. a pirospaprikával. amíg aranysárga nem lesz. kb. 1 evőkanál vaj. kiborítjuk egy tálra. Babpörköltös egytál Hozzávalók: 30 dkg szárazbab. . 2 db paradicsom. 1 fej hagyma. Tejföllel tálaljuk. és a masszát beletöltjük. A hagymát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. 20 percig sütjük.puliszka következik. fél csomag szója-granulátum. Erre megint rizs következik. Elkészítése: A babot. 1 kávéskanál curry. 20 percig sütjük. Az utolsó réteg rizs. késhegynyi pirospaprika. szinte lé nem is marad az étel alatt. és puhára pároljuk. curryvel. majd a tejjel simára keverjük. 1 kávéskanál curry. 1 teáskanál só. Forró sütőben. fél órát sütjük. vegetával. A hagymát lereszeljük és csöppnyi vajon megpároljuk a megtisztított és csíkokra vágott gombával. 1 db húsos zöldpaprika. A vajat megolvasztjuk és elkeverjük benne a tojássárgákat a liszttel. 1 csokor petrezselyem. 1 kávéskanál só. vegeta. erre megint juhtúró és hagyma. 10 dkg szarvacska tészta. 4 db tojás. majd sós vízben puhára pároljuk és leszűrjük. A petrezselymet apróra metéljük és hozzáadjuk. 3 dl tej. Forró sütőben. 10 perc). Elkészítése: A zöldbab végeit lecsípjük. 10 dkg roquefort sajt. ízesítjük. A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a rizs egyharmadát. 3 evőkanál liszt. Ekkor beletesszük a babot és amint felfőtt. és addig pároljuk. vegeta. Zöldbabfelfújt Hozzávalók: fél kg friss vagy egy csomag mirelit zöldbab. kb. sós vajjal jól meglocsolunk. Amikor a tészta megfőtt. amit currys. Újhagymával rakott rizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. csipetnyi curry. fél óra). A tojásokat megfőzzük. 1 evőkanál vaj.

leszűrjük. A burgonyát megtisztítjuk. csipetnyi olasz fűszerkeverék. amíg kicsit meg nem pirul (kb. 1 kávéskanál őrölt bors.Elkészítése: A makarónit kb. 1 cm-re levágjuk az egyik végét. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk. kb. 4-8 szem kelbimbó. 2 db tojás. 3 gerezd fokhagyma. fél cukkíni. tetejükre reszelt sajt kúpokat teszünk. ezután a megtisztított hagyma következik. Texasi zöldborsós egytál Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. vegeta. Puhára pároljuk. kettévágjuk és keskeny csíkokra metéljük. 1 evőkanál só. A hagymát egészen apróra vágjuk. Hozzáadjuk a felvert tojást. majd egy kocka cukkíni (a héja is rajta maradhat). 1 kávéskanál olaj. utána a kelbimbó. fél kg friss vagy mirelit zöldborsó. 1 dl vízzel puhára pároljuk (kb. majd egy negyed paradicsomot. Megtöltjük a burgonyákat. A szójára vizet engedünk. késhegynyi őrölt bors. a fűszereket. 1 teáskanál olaj. 20 percig sütjük. 1 kávéskanál tárkonyfűszer. csipetnyi cukor. A hagymát felkockázzuk. Tárkonyos töltött burgonya Hozzávalók: kb. Zöldség-kebab Hozzávalók: 8 db kicsi burgonya. 2 fej hagyma. Először egy megtisztított burgonyát. 4 fej kis hagyma. 15 perc). 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. 1 teáskanál só. Ekkor rátesszük a zöldborsót. majd 2 dl vízben főzni kezdjük. Elkészítése: A burgonyát héjastól megfőzzük és hagyjuk kihűlni. 1 kávéskanál olaj. 1 teáskanál só. Kivajazott tepsiben. 5 dkg parmezán sajt. Ahogy a víz lefőtt róla. 1 fej hagyma. majd a lecsorgatott szójával együtt az olajon megpároljuk. 1 fej hagyma. 10 dkg gomba. 2 db kemény paradicsom. majd fedő alatt. forró sütőben. Hamis bolognai spagetti Hozzávalók: 1 csomag vékony spagetti tészta. kb. 2 db zsemle. beleöntjük a tejszínt és összeturmixoljuk. 1 kávéskanál vaj. majd reszelt sajttal tálaljuk. 1 kávéskanál vaj. Melegen tesszük a tányérokra szervírozott makarónira és bőven meghintjük reszelt sajttal. késhegynyi őrölt bors. lecsöpögtetjük. a paradicsomkocka és megint burgonya. A szóját. vegeta. 1 csomag szója-granulátum. és a belsejét kivájjuk. 1 teáskanál curry. A zöldséget megtisztítjuk. 15 perc). apróra vágjuk. 16-18 közepes burgonya. Forrón tesszük a spagettire. Elkészítése: A spagettit sós vízben kifőzzük. vegeta és más tetszés szerinti fűszerek. A teljes füzért . a gombát és a hagymát az olajon jól megpároljuk és a masszához adjuk. fél csomag szója-granulátum. Átfőzzük a mártást. A kivett rész felét összetörve a töltelékhez adjuk. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. fél csokor petrezselyem. a zúzott fokhagymát és az ízesítőket. megszórjuk liszttel. A fokhagymát összezúzzuk és azt is hozzáadjuk a paradicsompürével és az ízesítőkkel együtt. fél fej fokhagyma. Közben megtisztítjuk és apróra vágjuk a zöldségeket. kinyomkodott zsemléket egy tálba morzsoljuk. fedő nélkül pároljuk az olajban. 1 kávéskanál só. A szóját szűrőbe tesszük és vizet engedünk át rajta. ketchup. 5 cm-es darabokra törjük és sós vízben puhára főzzük. A beáztatott. Elkészítése: A kebabot a szokásos módon készítjük: a pálcikákra (vagy nyársacskákra) sorban felszúrjuk a hozzávalókat.

Elkészítése: A szóját összekeverjük a puhára főzött rizzsel. A cukrot és a só felét is hozzáadjuk. utána szűrjük és az olajon apróra vágott hagymával megpároljuk (kb. 1 kávéskanál vaj. beletesszük a zöldségeket és a fűszereket. 2 pohár tejföl. 10 perc). 10 dkg füstölt sajt. 2 fej hagyma.és fokhagymakrém. 2 gerezd fokhagyma. vegeta. 1 evőkanál só. 20 perc). 1 csokor petrezselyem. 2 evőkanál só. Megsózzuk. 10 perc). A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a leszűrt zöldbab felét. 2 nagy paradicsompüré konzerv. ráterítjük a leszűrt kelbimbó felét. 3/4 csésze rizs. Erre terítjük a megmaradt kelbimbót. A szóját 10 órán át vízben áztatjuk. felengedjük kb. 1 evőkanál só. Ketchuppal tálaljuk. Elkészítése: A zöldségeket és a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk.és fokhagymakrémmel. Sózzuk. Forró sütőben. Ennek a masszának a felét ráöntjük a morzsára. ízesítjük és félretesszük. ízesítjük. kb. 1 kávéskanál vaj. majd ráöntjük a babra. 1 1/2 l vízzel. amiben előzőleg elkevertünk egy fél összezúzott fokhagymát és sót. Reszelt sajttal meghintjük. 1 kanál lisztet csomómentesen elkeverünk benne. Klasszikus töltött paprika Hozzávalók: 8 db közepes. Ráöntjük az egyik pohár tejfölt. Hamis zöldséges gulyás Hozzávalók: fél csomag szójakocka. Puhára főzzük (kb. Rászórjuk a morzsát. 1 evőkanál só. nem húsos paprika.megfűszerezzük. lassú tűzön. vegeta. állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Rászórjuk a pirospaprikát és felengedjük kb. késhegynyi őrölt bors. ízesítjük. 2 evőkanál liszt. kb. 1 kávéskanál curry. A végén hozzáadjuk az apróra metélt petrezselymet. 1-1 késhegynyi hagyma. Négy tojást megfőzünk és rákarikázzuk a babra. A megmaradt tejfölt eldolgozzuk a felvert tojással. 10 dkg zsemlemorzsa. 2 db tojás. Kelbimbó morzsában Hozzávalók: fél kg friss vagy mirelit kelbimbó. . A két tojást felverjük és belekeverjük a tejfölbe. 2 db fehérrépa. 1 csomag szója-granulátum. késhegynyi pirospaprika. Elkészítése: A zöldbab végeit lecsipkedjük. 1 1/2 liter vízzel. és belekeverjük a paradicsompürét. 1 evőkanál liszt. fél óra alatt puhára főzzük. Fokhagymás rakott zöldbab Hozzávalók: fél kg friss vagy két csomag mirelit zöldbab. 5 dkg trappista sajt. a megmaradt sózott fokhagymával és ízesítőkkel. olvasztott vajjal megkenjük és grillsütőben. hagyma. A szójás töltelékkel megtöltjük a magházától megfosztott paprikákat. végül a megmaradt tejfölt. Elkészítése: A kelbimbót a lobogó sós vízben puhára főzzük (kb. majd ízesítjük. 1 evőkanál olaj. késhegynyi őrölt bors. Kb. Tetejére reszelt sajtot szórunk. 20 percig sütjük. Közben az olajjal és liszttel rántást készítünk. 2 evőkanál cukor. fél kg burgonya. 1 kávéskanál olaj. késhegynyi pirospaprika. A tepsit kivajazzuk. Forró sütőben. 2 pohár tejföl. két egész tojással. 3 db sárgarépa. 20 percig sütjük. vegeta. 5 tojás. kb. és egyenként a szószba helyezzük. 30 percig sütjük. Ráterítjük a zöldbab másik felét. többször megforgatva. majd fedő alatt. 2 db tojás. kevés vegetás vízben megpároljuk.

2 fej hagyma. a petrezselymet. Hagyjuk egy kicsit hűlni. 3 db paradicsom. A tányérokra szervírozott roládokra melegen öntjük rá. majd vegetás vízben megfőzzük. majd tálra borítjuk. majd babérlevéllel. a kávéskanál olajon megpároljuk. Kb. 2 db húsos paprika. Sűrűre főzzük. 10 perc elteltével a töltikéket lapos szűrőkanállal kiemeljük. 1 kávéskanál vaj. Elkészítése: Ha nem túl vastag a cukkíni héja. Zöldséggel töltött cukkíni Hozzávalók: 1 db cukkíni. közepes lángon addig sütjük. egy egész tojással és két tojásfehérjével. amíg a beleszúrt pálcikára nem ragad rá a massza. és a két végét begyűrjük. sózzuk. ízesítjük és a roládokra öntjük. Cukrozzuk. 1 pohár tejföl. Megtisztítjuk és apróra vágjuk a gombát. 3 db tojás. Megtöltjük a kihűlt gombamasszával és palacsinta formájúra tekerjük össze. Egy kanál liszttel megszórjuk és 1 dlnyi vízzel felöntjük. hogy kb. hogy levegő ne maradjon az anyag alatt. mint a palacsintát. 2 fej fokhagyma. vegeta. Hagyjuk kicsit kihűlni. Ezalatt a két tojás félretett sárgáját csomómentesen összekeverjük a liszttel és a tejföllel. 1 fej hagyma. 1 csokor petrezselyem. fedő nélkül. 6 evőkanál liszt. valamint a hagymakrémekkel. 2 db babérlevél.és fokhagymakrém. 1 evőkanál só. 3 evőkanál liszt. nem kell lehámozni. 1 pohár tejföl. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és belekeverjük a lencsébe. 1 evőkanál cukor. 1 evőkanál só. késhegynyi pirospaprika. és beletöltjük a masszát. A szószhoz: csöpp olajon rántást készítünk. sóval és vegetával puhára főzzük (kb. Felszeletelve. A szóját összekeverjük a puhára főtt rizzsel. 3 db tojás. 1 evőkanál só. 1 teáskanál só. Töltike Hozzávalók: 8 db nagyobb kellevél. Sütőben. Egy hosszúkás tortasütő formát kivajazunk. felengedjük 2 dl vízzel és belekeverjük a paradicsompürét. paradicsommártással Hozzávalók: 8 db tojás. Teflonserpenyőben olajat forrósítunk és az omlettmasszából 4 db omlettet készítünk úgy. 2 evőkanál liszt. Közben a tojássárgákat kikeverjük a liszttel és két kanál zsemlemorzsával (kis vízzel könnyíthetjük a keverést). 3 evőkanál zsemlemorzsa. késhegynyi őrölt bors. hogy mindkét oldalát megsütjük. csak hosszában félbe vágni és a belét kivájni. késhegynyi őrölt bors. vajban sült hagymával tálaljuk. és a finomra vágott hagymával együtt. A zöldségeket . 2 db burgonya. 1 nagy paradicsompüré konzerv. késhegynyi őrölt bors. melyben a töltikék főttek. Elkészítése: A lencsét 10 órán át vízben áztatjuk. vegeta. 1 db tojás. Tejföllel tálaljuk. 1 csomag szója-granulátum. tejjel és sóval omlett-tésztát keverünk. Hozzáadjuk a lencsét (a babérlevél nélkül) és az apróra vágott petrezselymet. áttesszük egy tűzálló tálba. 1 evőkanál vaj. kb. 1 csokor petrezselyem.Töltött omlett. 1 evőkanál olaj. Megtöltjük a leveleket ezzel a masszával. 10 percig átsütjük. 2 dl tej. 3 db sárgarépa. Többször megütögetjük az oldalát. 3/4 csésze rizs. 1-1 késhegynyi hagyma. összegöngyöljük. felengedjük a vegetás vízzel. Megszórjuk morzsával és sütőben. Lencsetorta Hozzávalók: fél kg lencse. úgy. Elkészítése: A felvert tojásokból 4 evőkanál liszttel. 1 cm-nyi vastagon megmaradjon a húsa. morzsával megszórjuk. vegeta. a sóval. a borssal. 1 db fehérrépa. 30 dkg gomba. 20 perc). Elkészítése: A kellevelekről levágjuk a kemény szárrészeket és lobogó vízzel leforrázzuk őket. a paprikával.

10 percig sütjük. Beletesszük a felvert tojást. vegeta. 3 evőkanál liszt. Végül hozzáadjuk a tejfölt. majd összekeverjük a paradicsompürével.és fokhagymakrém. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. A hagymát megtisztítjuk és egészen parányi kockákra vágjuk. Felengedjük kb. olvasztott vajban megforgatjuk és egy tűzálló edénybe fektetjük. sóval és vegetával. Elkészítése: A szóját szűrőben folyóvíz alá tesszük. paprikával. amíg langyosra nem hűl. A hagymát csipetnyi vajon megpirítjuk. Ezt adjuk a scsevapcsicsához mártásként. lisztbe forgatjuk és a káposztába helyezzük őket. fél csokor petrezselyem. Elkészítése: A liszttel. 10 dkg trappista sajt. 1 evőkanál vaj. 1 teáskanál só. majd lecsöpögtetjük és összekeverjük a felvert tojásokkal és a fűszerekkel. Burgonya Orly-módra Hozzávalók: 1 kg burgonya. a paprikával. fél kg liszt. a paradicsommal. a szokásos módon. hozzáadjuk a fűszereket és összeturmixoljuk. 1-1 késhegynyi hagyma. . 1 teáskanál vaj.másképpen Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. fedő nélkül puhára főzzük. 1 pohár tejföl. 1 evőkanál olaj. és kevés vízben puhára főzzük. késhegynyi őrölt bors. a felvert tojásokkal és vízzel sűrű galuskatésztát készítünk. vegeta. 2 gerezd fokhagyma. Scsevapcsicsa hús nélkül Hozzávalók: 2 csomag szója-granulátum. késhegynyi pirospaprika. lassan összekeverjük a cukkíni kivájt és összekockázott belével. fél órát sütjük. Elkészítése: A burgonyát megfőzzük és félretesszük. 1 teáskanál só. sóval. 1 csokor petrezselyem. Belekeverünk 1 evőkanál lisztet. összerázzuk vele. 3-4 db káposztalevél. és megtöltjük őket a masszával. 1 csomag szója-granulátum. Ezután hámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 2 db tojás. A sárgarépát megtisztítjuk. Gazdagon megszórjuk reszelt sajttal és forró sütőben. 2 evőkanál liszt. A paradicsomnak lehúzzuk a héját.megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. majd összekeverjük a felvert tojásokkal. Ráöntjük a galuskára. Hosszúkás kis hengereket formálunk belőle. és beleöntjük a masszát. késhegynyi pirospaprika. csipetnyi cukor. Kifőzzük a galuskát. 5-6 db sárgarépa. fél pohár tejföl. a borssal. A szójamasszából gombócokat formálunk. és forró olajban kisütjük. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. 1 csésze rizs. felkockázzuk. 3 db tojás. Ízesítjük. vegeta. Idénysalátával tálalhatjuk. kb. 1 kávéskanál őrölt bors.és fokhagymakrémmel. Amikor a zöldség megpuhult. Sárgarépás sült galuska Hozzávalók: 3 db tojás. 2 db babérlevél. 4 db tojás. vegetával és az egészen apróra metélt petrezselyemmel. Sós tejföllel meglocsoljuk és forró sütőben kb. 1 teáskanál só. A két cukkínit a kivajazott tepsire tesszük egymás mellé. Belekeverjük az apróra metélt petrezselymet és megsózzuk. 1 kanál lisztet és félretesszük. a hagyma. fél liter vízzel. a sütéshez: olaj. vegeta. a répát. Hozzádolgozzuk a tojásokat. összevagdossuk. Sós vízben megfőzzük a burgonyát. Kolozsvári töltött káposzta . 1 fej hagyma. 1 evőkanál só. fél órát sütjük. 3 kis paradicsompüré konzerv. Forró sütőben kb. a hagymával és a fűszerekkel. 1-1 késhegynyi hagyma. Egy tűzálló tálat kivajazunk. A tetejét meglocsoljuk tejföllel. késhegynyi őrölt bors. a liszttel. A káposztát kimossuk szűrőben.és fokhagymakrém. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. Sok tejföllel tálaljuk.

majd kevés vízzel. A paradicsomot. és az olajon megpirítjuk. belsejét kivájjuk és kb. ízesítjük. A hagymát kockára vágjuk. 1 teáskanál só. 1 evőkanál olaj. A vadas szósszal tálaljuk. leszűrjük. 1 fej hagyma. Közben megfőzzük a spagettit. 1 evőkanál tárkonyecet. majd a tejföl felét. babérlevéllel puhára főzzük. Spagetti vadas szósszal Hozzávalók: 1 csomag spagetti száraztészta. 1 1/2 pohár tejföl. az ízesítőket és összeturmixoljuk. és szűrőben lecsöpögtetjük. A vajban még forrón átforgatjuk. 20 percig sütjük. apróra vágjuk és kevés vízben. 1 evőkanál só. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. A tepsi alját kivajazzuk és ráterítjük a szeleteket. 2 fej hagyma. Beletesszük a pirospaprikát és a fokhagymakrémet. sóval. 2 pohár tejföl. csipetnyi cukor. karikára vágjuk. fedő alatt. a tárkonyecetet. Elkészítése: A tésztát kifőzzük a szokásos módon. 1 pohár joghurt. 1 pohár tejföl. vegetával. A tejfölt. A szójára szűrőn keresztül vizet engedünk. Patisszon. 2 fej vöröshagyma. azután szója. fél órát sütjük. a vegetát és fedő alatt puhára pároljuk. a felvert tojást és a többi fűszert összedolgozzuk és ráöntjük. 2 db paradicsom. Megsózzuk. a mustárt. vegeta. 1 cm-es szeletekre vágjuk. Forró sütőben kb. hagymát és paprikát megtisztítjuk. Hozzáadjuk a finomra metélt petrezselymet. Elkészítése: A patisszont meghámozzuk. majd pedig felkarikázott paradicsom. Megint tészta következik. 2 húsos paprika. 1 kávéskanál mustár.Dél-olasz rakott tészta Hozzávalók: 30 dkg spagetti vagy cérnametélt. A hagymát apróra vágjuk. 1 teáskanál só. 1 kávéskanál vaj. majd ráterítjük a patisszonra. fedő nélkül megpirítjuk. 1 evőkanál só. . Kivesszük a babérlevelet. késhegynyi pirospaprika. 1 teáskanál vaj. Megsózzuk. 3 db kemény paradicsom. és mindkettőt az olajon. Forró sütőben kb. csőben sütve Hozzávalók: 1 közepes patisszon. késhegynyi őrölt bors. 1 evőkanál olaj. a sót. Összefőzzük. Közben kifőzzük a spagettit. vegeta. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. Erre simítjuk rá a szója felét. Összefőzzük. 2 db babérlevél. 1 csomag szója-granulátum. 1 csokor petrezselyem. 1 db tojás. hozzáadjuk a cikkekre vágott fokhagymát. 2 evőkanál liszt. A gombát összekeverjük a spagettivel és hozzáadjuk a joghurtot. A tésztaréteggel fedjük be. A lisztet és a tejfölt pici vízzel kikeverjük és a masszához tesszük. Joghurtos gomba egytál Hozzávalók: fél kg gomba. amelyre ráöntjük a megmaradt tejfölt és megsózzuk. 4 db sárgarépa. A paradicsomokat meghámozzuk és felkarikázzuk. majd ezt is a hagymához adjuk. kettévágjuk. 1 gerezd fokhagyma. fél csomag spagetti száraztészta. késhegynyi fokhagymakrém. puhára pároljuk. Egy tűzálló tálba terítjük a tészta egyharmadát. a borsot. megsózzuk. vegeta. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és felcsíkozzuk. lecsorgatjuk. 2 fej hagyma. 2 db fehérrépa. A tetejét gazdagon megszórjuk reszelt sajttal.

1 csokor kapor. csipetnyi pirospaprika. 1 fej hagyma. Feltesszük főni. késhegynyi őrölt bors. Elkészítése: A gombafejeket megtisztítjuk. 3 db zsemle. borssal. összevágjuk. A megfőtt szóját a káposztához keverjük. vegeta. csipetnyi morzsolt majoránna. hogy az épp ellepje. 1 teáskanál vaj. Rizzsel tálaljuk. tojás. 3 db tojás. 2 db tojás. Elkészítése: A zsemléket vízbe áztatjuk. fél kg gomba. (Amennyiben túl darabosnak tűnik. 2 db zsemle. fél pohár tejföl. 2 fej hagyma. és a káposztára öntjük. A húsából is leszedünk kb. 1 pohár tejföl. A gombát és a hagymát . zsemlemorzsa.Tárkonyos-kapros szójaragu Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. Így panírozzuk és forró olajban. Gombával töltött tök Hozzávalók: 1 nagyobb tök. 5 dkg roquefort sajt. Salátával vagy más. felengedjük annyi vízzel. 1 teáskanál só. Hamis székelykáposzta Hozzávalók: 3/4 kg hordós káposzta. 1 csomag szójakocka. 1-1 késhegynyi hagyma. majd kicsavarjuk és a szójára tesszük (amit nem áztattunk előtte). kevéssé olajos körettel tálaljuk. Fűszeres szójafasírt Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum. kis vízzel hígítjuk. a panírozáshoz: liszt. Hozzáadjuk az ízesítőket és képlékeny masszává dolgozzuk össze. 1 kávéskanál olaj. 1 teáskanál só. majd forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. vegeta. Az olajon megpároljuk a szóját a hagymával. 2 evőkanál tejföl. késhegynyi pirospaprika. Pogácsaformákká alakítjuk. majd a majdnem puha szójára öntjük és összefőzzük vele. 1 teáskanál só. Összefőzzük vele. A szóját 10 órán át vegetás vízben áztatjuk. rátesszük a fokhagymát. Elkészítése: A káposztát átmossuk. kevés víz hozzáadásával puhíthatjuk). 2 evőkanál liszt. majd leszűrjük. késhegynyi curry. és felengedjük annyi vízzel. 1 kávéskanál curry. 1 evőkanál liszt. Rádobjuk a leszűrt szójakockát. 1 csokor kapor. 1 teáskanál só. 3/4 kg tehéntúró.és fokhagymakrém. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk vegetás vízben. csipetnyi tárkonyfűszer vagy 1 teáskanál tárkonyecet. Kapros túróval töltött gombafejek. Elkeverjük a lisztet a tejfölben. egy csapott evőkanálnyi túrókrémet és szemben ráhelyezünk egy másik gombafejet. közepes lángon. többször megforgatva barnára sütjük. rántva Hozzávalók: 24 közepes fej csiperkegomba (csak a kalapja). és habosra keverjük a tejföllel. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. Elkészítése: A tököt meghámozzuk. 1 kávéskanál olaj. 1 teáskanál só. A tejfölt kikeverjük a liszttel és az összes fűszerrel. sóval. A kaprot apróra vágjuk és az olajon kicsit megpirítjuk. vegeta. Ezalatt a vajon megpároljuk a káposztát a majoránnával és csipetnyi sóval. késhegynyi őrölt bors. késhegynyi chili-por. 1 kávéskanál olaj. hogy ne lepje el teljesen és puhára főzzük. 1 cm-nyit és ezt egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 2 gerezd fokhagyma. hosszában kettévágjuk és a magvát kivájjuk. A túrót összedolgozzuk a finomra vágott kaporral. A gombakalap mélyedésébe helyezünk kb.

kivajazott tepsiben kb. apróra vágjuk és az olajon mindkettőt megpároljuk. sózzuk és egy pohár tejfölt ráöntünk. A tepsi alját megvajazzuk. a fűszereket. a héját leszedjük. A hagymát. végül a felvert tojással és sóval összekevert tejföl. és puhára főzzük. és megtöltjük vele a tököt. 10 dkg füstölt sajt. Elkészítése: Sós vízben megfőzzük a feldarabolt brokkolit. 1 pohár joghurt. Rákarikázunk 2 db tojást. 1 teáskanál só. Tarka kukoricafelfújt Hozzávalók: 1/4 kg brokkoli. Mindezt összekeverjük. 2 gerezd fokhagyma. 20 percig sütjük. és kb. 5 dkg zsemlemorzsa. szeletelve tálaljuk. majd főtt tojás. 1 fej hagyma. Ekkor keverjük bele a szójacsírát és összefőzzük vele. késhegynyi őrölt bors. A tetejét ráhelyezzük és közepes lángon. Fedőt helyezünk rá és puhára pároljuk.megtisztítjuk. majd kicsavarjuk. Elkészítése: A burgonyát és a többi zöldséget megtisztítjuk. . Az olajon megpirítjuk a burgonyát. fél dl vízzel. fél órát sütjük. a reszelt sajtot. kb. 1 db natúr szójacsíra-konzerv. Hozzáadjuk a zöldborsót. 1 evőkanál só. Erre megint spárga kerül. Hipp-hopp burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya. A végén belekeverjük a szójacsírát és még néhány másodpercig pároljuk vele. 1 teáskanál só. vegeta. Az egész masszát egy kivajazott. Forró sütőben kb. majd lassan belekeverjük a brokkolit. 1 teáskanál mustár. fokhagymát megtisztítjuk. hozzáadjuk a tojást. 2 pohár tejföl. a kukoricát leszűrjük. 5 db tojás. 1 evőkanál só. késhegynyi őrölt bors. fedő alatt pároljuk. a mustárral. késhegynyi curry. 4-5 db sárgarépa. vegeta. 4 db tojást is megfőzünk. 1 evőkanál olaj. Forró sütőben. 2-3 fehérrépa. Borsos. és az olajon leszűrt szójakockával megpirítjuk. csipetnyi curry. ízesítjük. 1 teáskanál olaj. a sóval és a vegetával. Elkészítése: A spárgát megtisztítjuk és puhára főzzük. 1 evőkanál liszt. majd a burgonyát kockákra. megszórjuk morzsával és vajat csurgatunk rá. a kukoricát és a paprikát. A zsemlét vízbe áztatjuk. Tojással rakott spárga Hozzávalók: fél kg spárga. hozzáadjuk a zöldségeket. a pritamint apró kockákra vágjuk. 1 kávéskanál vaj. majd rászórjuk a lisztet és felengedjük a tejszínnel. Eközben a joghurtot simára keverjük a liszttel. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk. a hagymát egészen apróra metéljük. a borssal. Hozzáadjuk az ízesítőket. 1 db gombás szójacsíra-konzerv. 2 doboz konzerv vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica. a fűszereket. 1 db paradicsompaprika. a többi zöldséget csíkokra vágjuk. 1 kávéskanál vaj. Hagyjuk egy kicsit kihűlni. szójacsírás ragu Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. 1 pohár tejszín. 2 evőkanál liszt. ráfektetjük a spárga felét. morzsával kikent tűzálló tálba tesszük. Az olajon megpároljuk a hagymát. fél csomag mirelit zöldborsó. majd a megpuhult szójához adjuk. apróra vágjuk. 2 fej hagyma. vegeta. A tetejére reszelt sajtot teszünk. 1 evőkanál olaj. vegeta. 20 percig sütjük.

1 db tojás. fél liter vízben megfőzzük a vegetával és a sóval. Lencsefőzelék pikánsan Hozzávalók: fél kg lencse. 1 pohár tejföl. 1 kávéskanál morzsolt majoránna. 1 pohár tejszín. 1 teáskanál só. és átfőzzük vele. 1 kávéskanál só. Csöpp citromlével tehetjük még pikánsabbá. Feltétként zöldségropogóst vagy túrós poféznit adhatunk. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. Ízesítjük és megfőzzük. Átfőzzük vele. 4 evőkanál liszt. Utána kivesszük belőle a zellert és a babérlevelet. A burgonyákat meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn a lencséhez reszeljük. a felvert tojást. fél db zeller. fél liter vízzel. 3 db sárgarépa. a babérlevéllel. 1 kávéskanál curry. Közben a tojást összedolgozzuk a liszttel. Hozzákeverjük a babhoz. 2 db babérlevél. a felszeletelt sárga. 1 kis paradicsompüré-konzerv. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk és felkarikázzuk. a zsemlemorzsával. karikára vágjuk és főni tesszük. 3 evőkanál liszt. az ízesítőket. majd a megfőtt burgonyához öntjük. 1 evőkanál cukor. fedő alatt megpároljuk a zöldborsóval. 1 evőkanál olaj. vegeta. Megszórjuk a liszttel és felöntjük kb. 2 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál só. majd az olajon. vegeta. 1 teáskanál só. 1 kávéskanál citromlé. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel díszíthetjük. és puhára főzzük. összeturmixoljuk. kb. Parajfőzelék galuskával Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit spenót. Közben a tejfölben elkeverjük a lisztet és az almaecetet. 3 db sárgarépa. fedő alatt megpároljuk. Majoránnás savanyú burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya. megszórjuk 2 evőkanál liszttel és felöntjük a tejjel és tejszínnel. Bundáskenyérrel is tálalhatjuk. 1 db tojás. 3 db burgonya.Főzelékek ========= Currys sárgabab Hozzávalók: fél kg friss vagy 2 csomag mirelit sárgabab. Belekeverjük a paradicsompürét. a sót. 1 evőkanál olaj. Elkészítése: A lencsét 10 órán át vízben áztatjuk. vegeta. Zöldborsó . 1 kávéskanál só. 1 db fehérrépa. 3 liter vízben. illetve a főzelék felfőtt. a curryt és a finomra vágott petrezselymet. Elkészítése: A spenótot megtisztítjuk. Közben a tejfölben eldolgozzuk a lisztet. 2 evőkanál liszt.és fehérrépával. 1 pohár tejföl. 15 perc).édesen Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit zöldborsó. fél liter tej. és az olajon. 2 db babérlevél. vegeta. a vegetát. a kettévágott zellerrel. a majoránnát és a curryt. 2 evőkanál liszt. Beletesszük az ízesítőket és addig főzzük. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Hozzáadjuk a babérlevelet. 1 kávéskanál almaecet. míg a lencse meg nem puhul (kb. majd lecsurgatjuk és odatesszük főni a 2 gerezd fokhagymával. Belevágjuk a fokhagymát. 1 csokor petrezselyem. majd kb. 1 teáskanál curry. megsózzuk és kevés vízzel sűrű . 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A sárgabab végeit letördeljük. Ahogy a spenót megpuhult.

1 csomó újhagyma. Főzelék kínai kelből Hozzávalók: 1 nagyobb kínai kel. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. Ízlés szerint tejföllel tálaljuk. Beletesszük a babérlevelet és addig főzzük. fél liter vizet. kb. Közben a hagymát karikára vágjuk és az olajon aranyszínűre sütjük. fél liter vízzel. 10 perc). 2 evőkanál liszt. Amikor a burgonya megpuhult. 1 teáskanál olaj. míg a burgonya meg nem puhult (kb. félretesszük. majd a tányérokra szervírozott főzelékre tesszük feltétként. újhagymával Hozzávalók: 1 kg burgonya. 2 gerezd fokhagyma. Közben a tejfölt csomómentesen elkeverjük a liszttel és a paradicsompürével. Savanykás burgonyafőzelék. majd összeturmixoljuk. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. csipetnyi tárkonyfűszer. 1 kis paradicsompüré-konzerv. Közben a vajon megpirítjuk a karikára vágott hagymát. 1 db babérlevél. 1/4 kg tehéntúró. csipetnyi vaj. 2 evőkanál liszt. vegeta. Elkészítése: A zöldborsót megpároljuk az olajon a felvágott petrezselyemmel. 1 kávéskanál olaj. majd megszórjuk liszttel. Tálaláskor tejfölt csurgathatunk rá. majd megszórjuk a liszttel és felöntjük kb. fél kg burgonya. vegeta. fél pohár tejföl. A kel torzsáját kivágjuk és szűrőbe téve átmossuk. 1 kávéskanál pirospaprika. Ráöntünk kb. fél csokor petrezselyem. Együtt odatesszük főni. 3 fej hagyma. 1 teáskanál só. 15 perc) és elfőtte a habját. A hagyma zöldjét levágjuk. 1 teáskanál só. hozzáadjuk a kis vízzel hígított tejfölös masszát és összeturmixoljuk vele. 1 teáskanál só. majd jól lecsurgatjuk. Odatesszük főni. 2 evőkanál liszt. Sárgaborsópüré. Feltétként tesszük az asztalra. 1 kávéskanál olaj. vegeta. kb. 4 db burgonya. Elkészítése: A patisszont meghámozzuk. vegeta. majd a fehér részeit felkarikázzuk és az olajban megpároljuk a burgonyával . 1 teáskanál só. Az olajon megpároljuk a burgonyát és a kelt a fűszerekkel. Evőkanállal a fövő főzelékbe szaggatjuk és megfőzzük benne. ízesítjük és puhára főzzük. 1 kávéskanál olaj. sült hagymával Hozzávalók: fél kg sárgaborsó.galuskamasszát készítünk. 2 fej hagyma. és megfonnyasztjuk benne az apróra metél petrezselymet. csipetnyi cukor. 1 teáskanál só. felkockázzuk. fél liter vízben a fokhagymával. A túrót burgonyanyomón áttörjük és a tűzről levett főzelékhez keverjük. vegeta. 1 pohár joghurt. fél liter vízben a sóval és vegetával. kevés tárkonyfűszer. magvát kivágjuk és felkockázzuk. fél csokor petrezselyem. 1 kávéskanál curry. Patisszonpüré-főzelék Hozzávalók: 1 db közepes patisszon. Túrós zöldborsó Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit zöldborsó. a vegetával és a sóval. 3 evőkanál liszt. hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. Ahogy a borsó megpuhult (kb. hozzáadjuk a lisztet és a joghurtot. 1 kávéskanál morzsolt majoránna. A burgonyát is megtisztítjuk és kockákra vágjuk. 2 evőkanál liszt. majd lecsurgatjuk.

vagy trópusi gyümölccsel is díszíthetjük. puhára pároljuk a hagymát. fél csokor petrezselyem. és vízzel krémesre keverjük. 1 evőkanál méz. a paradicsomot. Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk és csíkokra vágjuk. 1 db fehérrépa. Kb. 20 dkg friss vagy mirelit zöldborsó. Svájci kukoricafőzelék Hozzávalók: 1 doboz konzerv vagy egy csomag mirelit kukorica. majd rátesszük az összezúzott fokhagymát. csipetnyi cukor. vegeta. Felengedjük annyi vízzel. 2 gerezd fokhagyma. majd a végén beletesszük a zöldborsót is. beletesszük a cukrot. A padlizsán héját lehúzzuk és kockákra vágjuk. és annyi vízben tesszük oda főni. 3 fej hagyma. fél rúd vanília. zöldjével Hozzávalók: 4 db zsenge karalábé. 3 db paradicsom. a curryvel. Összefőzzük. 1 evőkanál cukor. 1 db padlizsán.. a pirospaprikát és a fűszereket. 1 csomag mazsola. A rizst megfőzzük és félretesszük. Hozzáadjuk a zöldséghez. csipet só. 1 teáskanál fahéj. Elkészítése: A karalábékat és a burgonyát megtisztítjuk. késhegynyi curry. Puhára főzzük. fahéjjal Hozzávalók: 1 l tej. kockákra vágjuk. 1 evőkanál porcukor. 1 pohár tejszín. fél csésze rizs. A tejfölt összedolgozzuk a liszttel. majd kockákra vágjuk. padlizsánnal Hozzávalók: fél kg paprika. Rászórjuk a lisztet. Mazsolás tejbegríz. hogy ellepje. fél doboz kukoricakonzerv. Lecsó. vegeta. hogy épp ellepje. 1 teáskanál só. fél liter vízben. az ízesítőkkel puhára főzzük a sárga. a zöldjével együtt. csomómentesre keverjük. Jól összefőzzük vele. A fahéjat összekeverjük a porcukorral és a tányérokra szervírozott tejbegrízre szórjuk. belekeverjük a kukoricát és a finomra metélt petrezselymet is. Finomfőzelék (. 1 kávéskanál curry. A paradicsom héját lehúzzuk. 2 evőkanál liszt. 1 pohár tejföl. 3 evőkanál liszt.és fehérrépát. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk és egyforma kis kockákra vágjuk. Karalábé. A liszthez fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt. és lefedve félretesszük.de tényleg az!) Hozzávalók: 4 db sárgarépa. 2 db sárgarépa. 1 kávéskanál vaj. 1 teáskanál olaj. 1 pohár tejszín. Bármilyen idény. 1 teáskanál só. Az olajon fedő nélkül. 30 dkg búzadara. 1 teáskanál só. A hagymát megtisztítjuk és összevágjuk. 2 evőkanál liszt.. Ha besűrűsödött. késhegynyi őrölt bors. Közben felkarikázzuk a hagyma zöldjét és a joghurttal együtt a kész főzelékbe keverjük. 1 kávéskanál cukor. 1 kávéskanál reszelt citromhéj. és kis lángon folytonos keverés mellett hozzáadjuk a darát. A karalábé zöldjét apróra vágjuk és a megfőtt masszához adjuk. Elkészítése: A tejet felfőzzük a vaníliarúddal. fél kg burgonya. Beletesszük a tejfölt is és átfőzzük vele. Beletesszük a vegetát és a sót. . a reszelt citromhéjat.együtt. a mazsolát. a fűszereket és a rizst. a mézet. fél kg paradicsom. 1 teáskanál só.

majd leszűrjük. A burgonyát meghámozzuk. vékony szeletekre vágjuk. 1 fej hagyma. majd a babbal. 1 db paprika. Rózsaszín burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya. és fedő nélkül megpároljuk. 1 evőkanál olaj. vegeta. félbe vágjuk és így karikázzuk fel. Kelbimbófőzelék. Keleti szárazbab-főzelék Hozzávalók: fél kg szárazbab. 1 kávéskanál olaj. fél pohár joghurt. ekkor beletesszük az uborkát és a joghurtot. Paradicsomos karfiolfőzelék Hozzávalók: 1 kis fej karfiol. 3 db burgonya. az ízesítőket és puhára főzzük. . kb. A hagymát megtisztítjuk. 1 db kisebb kígyóuborka. 1 gerezd fokhagyma. Beletesszük a felvágott fokhagymát. 1 teáskanál só. Közben a joghurtban csomómentesen elkeverjük a lisztet és a burgonyához adjuk. 1 teáskanál só. 1 teáskanál só. míg a burgonya szét nem fő benne. A sárgarépát megtisztítjuk és felszeleteljük. karikákra vágjuk. gombával Hozzávalók: 1 kg friss vagy 1 csomag mirelit kelbimbó. míg a bab meg nem puhul. a karikára vágott hagymával. 1 nagy paradicsompüré konzerv. vegeta. A babot addig főzzük. majd a sárgarépához adjuk. (Nem baj. Belekeverjük a paradicsompürét. fél csokor zellerzöldje. a vékony csíkokra aprított paprikát. kockákra vágjuk és odatesszük főni. késhegynyi pirospaprika. 1 kávéskanál cukor. majd leszűrjük. Elkészítése: A babot 10 órán át vízben áztatjuk. és lassú tűzön felfőzzük. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk vízben. Babos burgonya Hozzávalók: fél kg bab. Megszórjuk a liszttel és belekeverjük a tejszínt. 1 evőkanál olaj. 3 dl paradicsomlé. 1 csokor petrezselyem. fél kg burgonya. majd felöntjük kb. Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük. A burgonyát meghámozzuk. A paradicsom héját lehúzzuk és kockákra vágjuk. 1 pohár tejföl. fél liter vízben. a burgonyát meghámozzuk és kisebb kockákra vágjuk.Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk. fél liternyi vízben. Az olajon megsütjük a burgonyát. és átforrósítjuk. Ízesítjük és puhára főzzük. Megszórjuk a liszttel és felöntjük a paradicsomlével. fél liter vízzel. 2 gerezd fokhagyma. A kígyóuborkát meghámozzuk és kockákra vágjuk. vegeta. 1 teáskanál só. késhegynyi őrölt bors. 2 evőkanál liszt. 20 dkg gomba.) Tejföllel tálaljuk. 3 db burgonya. 1 pohár joghurt. 1 db babérlevél. 2 evőkanál liszt. 1 teáskanál só. kb. 2 db sárgarépa. 2 fej hagyma. 1 kávéskanál curry. a fokhagymával és az ízesítőkkel együtt odatesszük főni. 2 evőkanál liszt. az apróra vágott zellerzöldjét. Feltéttel tálaljuk. vegeta. Hozzáadjuk a kukoricát. 1 kg burgonya. Összefőzzük vele. Ízesítjük és a babérlevéllel addig főzzük. a babérlevéllel. ha a burgonya kicsit összetörik. és fedő alatt pároljuk a vajon. megszórjuk liszttel és pirospaprikával. 1 db babérlevél. a fűszereket. hozzáadjuk a karfiolt. és az olajon a babbal és burgonyával megpároljuk. 2 evőkanál liszt.

Megsózzuk és átforrósítjuk. az ízesítőket és kb. 1 csokor petrezselyem. Leszűrjük és lisztben megforgatjuk. Amikor felfőtt. köretként fogyasztjuk. Köretként fogyasztjuk. majd az olajon aranybarnára sütjük. fedő alatt. Zöldséggyaluval beleszeljük a megtisztított sárgarépát is. Spanyol zöldborsó Hozzávalók: fél kg friss vagy mirelit zöldborsó. 1 evőkanál olaj. Ahogy elkészült. sült jellegű főételekhez. hozzáadjuk a zöldborsót. 1 kis paradicsompüré. Currys rizibizi Hozzávalók: 1 csésze rizs. és óvatosan összekeverjük vele. Színei miatt is nagyon népszerű köret. 1 kávéskanál pirospaprika (amennyiben chilit használunk). 20 dkg apró száraztészta (nem cérnametélt vagy tarhonya!). a petrezselymet apróra vágjuk és a burgonyára szórjuk. hogy ne essen szét. 3 gerezd fokhagyma. Fedő alatt. Elkészítése: A zöldborsót az olajon. a curryvel és kevés vízzel hígítjuk. Borssal ízesítjük. 1 db paradicsompaprika (pritamin). 1 teáskanál vaj. rövid ideig pároljuk. fedő alatt. 1 teáskanál só. majd hozzáadjuk a zöldborsót. 3 dl vízzel felöntjük és megfőzzük. a curryvel és sóval. Elkészítése: Az újburgonyát letisztítjuk és sós vízben puhára főzzük úgy. Száraz. Utána lehúzzuk az edényt a tűzről és fedő alatt hagyjuk benne megdagadni a metéltet. Egészen lé nélküli. 1 teáskanál curry. sűrű masszát kapunk. Ahogy a burgonya megfőtt. késhegynyi chili-por (vagy csípős paprika). fél liter vizet. A fokhagymát összezúzzuk. Elkészítése: A vajon. és kb. Közben a rizst odatesszük főni a vegetával. késhegynyi őrölt bors. Ízesítjük. Fűszeres zöldbab Hozzávalók: 2 csomag mirelit zöldbab. a curryt. 1 teáskanál olaj. 5 percig főzzük vele. . 1 teáskanál só. és összefőzzük vele. beletesszük a tésztát. vegeta. vegeta. vegeta. Az egészet összerázzuk. Elkészítése: Az olajon megpirítjuk az egészen apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a kelbimbót. 1 teáskanál só. 2 db sárgarépa. belekeverjük a paradicsompürét. Ahogy a zöldség megfőtt. 1/4 kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. Köretek. 2 fej hagyma. a keskeny csíkokra vágott zöldpaprikát és a piros paradicsompaprikát. csipetnyi cukor. 1 teáskanál só. és 1 dl vízzel puhára pároljuk.Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és az olajon megpirítjuk. Jól összefőzzük az egészet. Ízesítjük. 1 teáskanál olaj. 1 db húsos paprika. hozzáadjuk a tejfölös masszát. feltétek ================= Egészben sült fokhagymás újburgonya Hozzávalók: 1 kg újburgonya. 20 dkg liszt. puhára pároljuk. Eközben kikeverjük a tejfölt a liszttel. majd kb. megpároljuk a zöldbabot. az apróra vágott petrezselymet és a meghámozott felkockázott burgonyát. 1 teáskanál curry.

a lisztet. tejjel (esetleg szódavízzel) a szokásos módon palacsintatésztát készítünk. majd meglocsoljuk az olvasztott vajjal. Elkészítése: A paradicsomok kalapját levágjuk és alul is levágunk belőlük egy kicsit. 1 csokor snidling (vagy újhagyma zöldje). 1 teáskanál só. 5 dkg vaj vagy margarin. Elkészítése: A brokkolit sós vízben megfőzzük. összekeverjük a vegetával. vegeta. Egy nagyobb teflonedényben vagy serpenyőben 1 evőkanál olajon jól megpirítjuk. 2 db tojás. Köretként. a zsemlemorzsát és az ízesítőket. Forró sütőben kb. A zsemléket beáztatjuk a tejbe. Hozzáadjuk az egészen apróra metélt petrezselymet. Kézzel jól összedolgozzuk. Hegyes kis késsel kivájjuk a belsejüket és az üres paradicsomokat elrendezzük . Az olajban vastagabb palacsintákat sütünk belőle. vegeta. a sütéshez: olaj. 30 dkg liszt. késhegynyi curry. kiváló. Elkészítése: 3 tojásból.másképpen Hozzávalók: 8 db kemény paradicsom. a sót és a vegetát. 1 csokor petrezselyem. 1 evőkanál só. és a masszához tesszük. a lisztből sóval. 10 percig sütjük. 10 dkg zsemlemorzsa. 5 dkg parmezán sajt. 1 kávéskanál mustár. snidlinggel Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. 3 dl tej. Elkészítése: A felvert tojásokból. Hideg töltött paradicsom . a sütéshez: olaj. 1 teáskanál só. késhegynyi hagymakrém. Hozzákeverjük a felvert tojásokat. késhegynyi őrölt bors. Ezután lapos korongokat formálunk a masszából és forró olajban mindkét oldalát aranyszínűre sütjük. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 4 evőkanál vaj. Lapos korongokat formálunk belőle és forró olajban mindkét oldalát aranyszínűre sütjük. egy felvert tojást. Morzsás brokkoli Hozzávalók: 1 kg brokkoli (mirelit is kapható). amelyeket hosszú csíkokra vágunk. majd leszűrjük.Tócsni. például a szójafasírthoz. Leginkább köretként fogyasztjuk. Tejföllel akár főételként. a sütéshez: olaj. Köretként. Petrezselymes tojáspogácsa Hozzávalók: 4 db tojás. 20 dkg juhtúró. néhány szál petrezselyem. Közben a vajat megolvasztjuk. a tojásrántottát. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hagyjuk egy kicsit kihűlni. Egy lapos tűzálló edényben vagy tepsiben párhuzamosan egymás mellé fektetjük a brokkolit. jól kicsavarjuk és egy edénybe tesszük. liszt hozzáadásával javíthatunk az állagán. majd ahogy megszívták magukat. majd megpároljuk a megtisztított és felkockázott hagymát. A snidlinget apróra vágjuk. kevés sóval. 3 dl tej. Erre dobjuk a palacsintacsíkokat és a tejföllel még egyszer jól átforrósítjuk. 30 dkg liszt. egy kis olajon rántottát készítünk. 1 kávéskanál curry. Ha a massza nem elég sűrű. vegeta. szaftos főételekhez kínáljuk. egyébként feltétként szervírozzuk. 1 pohár tejföl. 3 fej hagyma. hogy megálljanak. 3 db zsemle. 1 teáskanál só. Hagymás palacsintacsíkok Hozzávalók: 2 db tojás. megszórjuk a morzsával. 1 kávéskanál só. a szokásos módon.

egy tálon. A juhtúrót habosra keverjük a vajjal, a curryvel, a mustárral, az egészen finomra vágott petrezselyemmel és a többi ízesítővel, majd megtöltjük vele a paradicsomokat. A sajtot lereszeljük, majd a paradicsomkalapok nedves oldalát belemártjuk, és úgy helyezzük vissza a már megtöltött paradicsomokra. Köretként fogyasztjuk nehezebb főételekhez. Rakott zöldköret Hozzávalók: 30 dkg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó, 4 db sárgarépa, 20 dkg friss vagy fél csomag sárgabab, 3/4 csésze rizs, 1 evőkanál vaj, 1 teáskanál só, vegeta. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. A sárgabab végeit lecsípjük és felvágjuk. Lobogó, sós vízbe dobjuk a répát és a zöldbabot, 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a borsót is, és további 5 percig pároljuk, utána leszűrjük. A rizst megfőzzük. A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat, ráterítjük a rizs felét, vegetával és sóval megszórjuk, majd következik a zöldségréteg, ezt is ízesítjük vegetával, végül rizzsel takarjuk. Olvasztott, sós vajjal meglocsoljuk és forró sütőben, kb. 10 percig sütjük. Kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara, 1 db tojássárgája, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1 pohár tejföl, 10 dkg trappista sajt, 1 teáskanál só, csipetnyi őrölt bors, vegeta. Elkészítése: 1 liter forrásban lévő, sós vízbe folytonos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát, és 1 percig főzzük. Hozzáadjuk a vegetát, a sót és a vajat, majd a tűzről lehúzva hozzákeverjük a tojássárgáját, és fedő alatt duzzadni hagyjuk a masszát, kb. 10 percig. Utána vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és egy kivajazott tepsire rakjuk őket egymás mellé. A tejfölt elkeverjük egy kis sóval, borssal és evőkanállal a gombócokra rakjuk. Reszelt sajttal megszórjuk és forró sütőbe tesszük, míg a sajt meg nem olvad. Köretként tálaljuk. Kapros, juhtúrós galuska Hozzávalók: 3 db tojás, 10 dkg juhtúró, 30 dkg liszt, fél csokor kapor, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál só. Elkészítése: A felvert tojásokhoz hozzáadjuk a burgonyanyomón áttört juhtúrót, a sót, az egészen finomra vágott kaprot, majd simára dolgozzuk a liszttel, és kevés vízzel, szokásos sűrűségű galuskatésztát készítünk. Lobogó sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és a vajon átforrósítjuk. Köretként, szaftos főételekhez tálaljuk. Spenótlepény Hozzávalók: fél kg friss vagy 1 csomag mirelit spenót, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál búzadara, 2 tojás, 3 dl tej, 1 kávéskanál vaj, 1 teáskanál só, 1 evőkanál olaj, Elkészítése: A spenótot összevágjuk és az olajon a sóval fedő alatt puhára pároljuk. Közben a tojásokat összedolgozzuk a darával, a liszttel, és felöntjük a tejjel, majd a spenóttal elkeverjük. A kivajazott tepsire terítjük a masszát és forró sütőben, kb. 15 percig sütjük. Köretként szervírozzuk. Burgonya, tükörben Hozzávalók: fél kg burgonya, 4 db tojás, 2 fej hagyma, 5 dkg füstölt vagy trappista sajt, néhány szál petrezselyem, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál só,

Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. Egy nagy fenekű serpenyőben az olajon megpirítjuk a felkarikázott hagymát, majd hozzáadjuk a burgonyát és fedő alatt puhára pároljuk. Beletesszük az ízesítőket és ráütjük a 4 db tojást egymás mellé. Egészen kis tűzön sütjük, amíg a tojások meg nem merevednek és tükörtojásokká nem válnak. Ekkor megszórjuk a reszelt sajttal és az apróra vágott petrezselyemmel. Néhány részbe vágva, feltétként tálaljuk. Zöldségropogós Hozzávalók: fél kg burgonya, 2 db sárgarépa, fél csokor petrezselyem, 2 db tojás, 20 dkg liszt, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál curry, 1 késhegynyi őrölt bors, a sütéshez: olaj, vegeta. Elkészítése: A burgonyát és a sárgarépát megtisztítjuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, a felvert tojásokat, az apróra metélt petrezselymet és a fűszereket. Lapos korongokat formázunk a masszából, és forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Feltétként és köretként is tálalhatjuk. Túrós pofézni Hozzávalók: fél kg tehéntúró, fél csokor kapor, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, 2 db tojás, 1 teáskanál só, a sütéshez: olaj, vegeta. Elkészítése: A túrót burgonyanyomón áttörjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat, 2 evőkanál morzsát, a lisztet, az ízesítőket és az egészen apróra metélt kaprot. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a masszához tesszük. Vizes kézzel lapos korongokat formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. Feltétként fogyasztjuk. Padlizsán fokhagymás tejföllel Hozzávalók: 2 db padlizsán, 2 gerezd fokhagyma, 1 db tojás, 1 teáskanál olaj, 1 teáskanál só. Elkészítése: A padlizsánokat megtisztítjuk és kb. 7-8 mm vastag karikákra szeleteljük. Egy széles serpenyőben felforrósítjuk az olajat, ráhelyezzük a padlizsánszeleteket, és közepes lángon, mindkét oldalát megsütjük. Eközben elkeverjük a tejfölben a felvert tojást, a lisztet, a sót és a zúzott fokhagymát, majd a padlizsánra öntjük. Fedő alatt átsütjük. Köretként tálaljuk. Burgonya bundában Hozzávalók: fél kg burgonya, 3-4 evőkanál liszt, 1 db tojás, 1 dl tej, 1 kávéskanál só, néhány szál petrezselyem, a sütéshez: olaj, vegeta. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Kb. 3 evőkanál lisztből, a tojásokból és a tejből sóval, vegetával és az apróra vágott petrezselyemmel sűrű palacsintatésztát készítünk. A burgonyaszeleteket először lisztbe, majd palacsintatésztába mártjuk, és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Köretként fogyasztjuk. Zöldségtorta Hozzávalók: 3 db sárgarépa, 20 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó, 1 db fehérrépa, 2 db burgonya, 3 db tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dl tej, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál vaj, vegeta.

Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. Lobogó sós vízben - a zöldborsó kivételével - kb. 5 percig főzzük, majd leszűrjük. A tojássárgákat eldolgozzuk liszttel, 1 evőkanál morzsával és a tejjel, majd a zöldséghez adjuk. Beletesszük a zöldborsót és az ízesítőket is. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és a masszához adjuk. A kivajazott és morzsával meghintett őzgerincformába öntjük, és sütőben közepes lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad rá a massza. Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk a formából. Felszeletelve, köretként és feltétként egyaránt fogyasztható. Sajttal sütött rizs Hozzávalók: 1 csésze rizs, 2 db tojás, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál curry, 5 dkg trappista sajt, fél csokor petrezselyem, 1 késhegynyi őrölt bors, 1 teáskanál só, panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez: olaj, vegeta. Elkészítése: A rizst puhára főzzük a vegetával, a sóval, a fűszerekkel, majd összedolgozzuk az egész tojásokkal, az apróra metélt petrezselyemmel, a reszelt sajttal, a liszttel és a zsemlemorzsával. Vizes kézzel lapos korongformákat készítünk belőle, a szokásos módon bepanírozzuk és bő olajban, mindkét oldalát barnára sütjük. Köretként, feltétként is ízletes.

Saláták ======
Saláta magvakból Hozzávalók: 10 dkg vegyes mag: napraforgómag, mogyoró, mandula, földimogyoró, 3 db piros retek, 3 db sárgarépa, fél db zeller, a zöldjével együtt 20 dkg zöldborsó, fél csokor petrezselyem, 1 fej hagyma, csöpp olaj, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál citromlé. Elkészítése: A magvakat apróra vágjuk és az olajon megpirítjuk. A répát és zellert kis kockákra vágjuk, és a zöldborsóval együtt sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A retket felkockázzuk, összekeverjük a kihűlt zöldséget, hozzáadjuk a vékony karikákra vágott hagymát, a magvakat és sózzuk. A zellerzöldet és petrezselymet apróra metéljük, meghintjük vele a salátát, majd leöntjük a citromlével. Pikáns rizssaláta Hozzávalók: 1 csésze rizs, fél ananászkonzerv, fél kígyóuborka, fél csomag mazsola, 10 dkg füstölt sajt, fél csokor snidling vagy újhagyma zöldje, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál curry. Elkészítése: A rizst puhára főzzük, a curryvel és a sóval, majd hozzáadjuk a mazsolát, és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. A kígyóuborkát héjával együtt felkockázzuk, az ananászt csíkokra szeleteljük. Összekeverjük a rizzsel, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot is. Az apróra vágott snidlinggel vagy újhagymával díszítjük. Céklasaláta szójacsírával Hozzávalók: 5-6 db cékla, 5-6 db alma, 2 fej hagyma, fél csomag snidling, vagy újhagyma zöldje, 2 pohár joghurt, 1 db zelleres szójacsíra-konzerv, 1 teáskanál só, 1 teáskanál almaecet.

Ekkor keverjük bele a szójacsírát. belekeverjük a paradicsompürét. Hűtve tálaljuk. és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk az ízesítőket. 1 liter vízben áztatjuk. 2 fej hagyma. Greenland-saláta Hozzávalók: 1 db fejes saláta. késhegynyi tárkonyfűszer. 1 evőkanál olaj. A hagymát megtisztítjuk és karikára szeljük. Az egészet átforgatjuk az ecetben és meglocsoljuk a sós cukros olajjal. A majonézt elkeverjük a tejszínnel és a fűszerekkel. Római saláta Hozzávalók: 1 db zeller. a zellerzöldet apróra metéljük. Lehűtve tálaljuk. és meghintjük vele a salátát. 1 evőkanál almaecet. 1 pohár tejszín. fél fej kínai kel. Ezután lehámozzuk. . kisebb kockákra vágjuk. 1 nagy paradicsompüré konzerv. 5 dkg mandula. majd a salátára öntjük. 4 evőkanál tubusos majonéz. majd habverővel folytonos kevergetés közben beleszórjuk a lisztet és sűrűre főzzük vele. 1 db lila hagyma. 1 db kígyóuborka. 15 dkg füstölt sajt. néhány szem mogyoró. Ezután a tejszínt lassú tűzön főzni kezdjük. 1x1 cm-es kockákra vágjuk és ugyanígy teszünk a körtével is (a héját hagyjuk rajta!). 1 db zöldpaprikás szójacsíra-konzerv. Az almát. Eközben a hagymát egészen finomra vágjuk és összekeverjük a joghurttal. 1 evőkanál cukor. a zöldjével együtt. Elkészítése: A sajtokat kb. a paradicsomot felkarikázzuk. A magvakat darabosra vágjuk. hogy inkább egy kicsit keményebb legyen. 2 db sárgarépa. Hozzáadjuk a mandulát és a zellerzöldet is. majd a céklához adjuk. Jól összeforgatjuk vele. A mandulát durvára vágjuk. 3-4 db paradicsom. 5-6 db keményebb körte. kb. a vegetát és a cukrot. Egy tálban összerakjuk a hozzávalókat. 2 db jonatán alma. A káposztát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és a salátához tesszük. 1 kávéskanál citrom. Ízlés szerint nagyon apróra vágott petrezselyemmel díszíthetjük. fél fej vöröskáposzta. felszeleteljük és a céklához adjuk. Elkészítése: A zellert és a burgonyát megtisztítjuk és megfőzzük úgy. hagyjuk kihűlni. Hagyjuk kihűlni (esetleg előző nap is megfőzhetjük). Elkészítése: A babot megmossuk és 10 órán át. Sajtos köretsaláta. Utána ugyanebben a vízben odatesszük főni a sóval. Ahogy megpuhult (ne essen szét!). Meglocsoljuk az ecettel. majd hagyjuk teljesen kihűlni. tejszínnel Hozzávalók: 15 dkg trappista sajt. karikákra szeleteljük. majd kis lyukú reszelőn lereszeljük és a babhoz keverjük. fél kg burgonya. fél csokor petrezselyem. a zellert és a burgonyát zöldségreszelőn hosszú csíkokra szeljük és meglocsoljuk a citromlével. 2 evőkanál liszt. vegeta. a sóval. A kígyóuborkát meghámozás nélkül. Közben a hagymát és a répát megtisztítjuk. 1 teáskanál cukor. Édeskés babsaláta Hozzávalók: 30 dkg szárazbab. 1 kávéskanál cukor. 1 teáskanál só. mintsem szétessen. 1 teáskanál só. Az almát meghámozzuk. Elkészítése: A salátát megmossuk és kézzel apró darabokra csipkedjük. 1 kávéskanál só. Hozzáadjuk a szójacsírát is. A petrezselymet finomra vágjuk.Elkészítése: A céklát megfőzzük és hagyjuk kihűlni. 1 pohár tejszín. dió és mandula. 1 kávéskanál só. A kínai kelt csíkokra vágjuk. majd végül a sajtos masszára öntjük.

roqueforttal Hozzávalók: 6 db kemény paradicsom. és majonézt öntünk rá. 1 kávéskanál só. 1 evőkanál majonéz. majd óvatosan a zöldséghez keverjük. A zellert megtisztítjuk és zöldséggyalun laskákra szeleteljük. A majonézt elkeverjük az ízesítőkkel. 1 db fehérrépa. 2 db sárgarépa. Elkészítése: A kétféle káposztát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. majd leszűrjük. 1 evőkanál citromlé. Meglocsoljuk a citromlével. 1 teáskanál cukor. Klasszikus vitaminsaláta Hozzávalók: 1 kis zöldborsókonzerv. . és csak fogyasztáskor keverjük össze vele. majd ugyanezt tesszük a teljesen kihűlt burgonyával. 1 teáskanál só. Az olajat kikeverjük a sóval és a cukorral. majd meghámozzuk. 4 evőkanál majonéz. répával és céklával is. a retket zöldséggyalun leszeleteljük és hozzákeverjük a káposztához. fél pohár joghurt. majd a salátára terítjük. 1 pohár joghurt. 1 pohár tejszín. és jól megforgatjuk benne a salátát. 1 evőkanál almaecet. 1 órán át állni hagyjuk. Az ecetben elkeverjük a sót és a cukrot. 10 dkg roquefort sajt. Színpompás káposztasaláta Hozzávalók: fél fej vöröskáposzta. 4 db retek. 1 evőkanál ecetes. Meglocsoljuk vele a kockákra vágott zöldséget. A sajtot kisebb kockákra vágjuk és a zöldséghez adjuk. 1 kis sárgarépa-fehérrépa konzerv. Elkészítése: A zellert és az almát meghámozzuk. Ezután leszűrjük a kicsorgatott levét. fél fej fejeskáposzta. míg a kristályok teljesen feloldódnak. 3 db jonatán alma. A roquefortot kis lyukú reszelőn lereszeljük. 1 teáskanál só. 1 teáskanál só.Paradicsom-uborkasaláta. megvárjuk. Közben a joghurtot eldolgozzuk a tormával. Ráöntjük a citromlét. 2 db húsos paprika. fél db zeller. 4 db burgonya. 20 dkg Pannónia vagy trappista sajt. a cukorral és a sóval. 1 db paradicsompaprika. 5 dkg dió. 3 db kemény paradicsom. 1 evőkanál olaj. Reszelt sajttal megszórjuk. A kaprot apróra metéljük. meglocsoljuk az ecettel. Elkészítése: A paradicsomot és uborkát kockákra vágjuk. 1 közepes kígyóuborka. Elkészítése: A paradicsomot és a paprikát apró kockákra vágjuk és óvatosan a vegyes zöldséghez keverjük. reszelt torma. 1 teáskanál cukor. 1 teáskanál ecet. 1 kukoricakonzerv. csipetnyi cukor. 10 dkg parmezán sajt. fél csokor kapor. 1 evőkanál citromlé. A majonézt elkeverjük a joghurttal és a sóval. sós vízben majdnem puhára főzzük. és kb. A salátát tányérokra szervírozzuk (salátalevelet használhatunk a tányérokra díszítésként). 1 kávéskanál cukor. A tejszínt kemény habbá verjük és a majonézhez keverve a salátára tesszük. Waldorf-saláta Hozzávalók: 1 db zeller. Céklasaláta másképpen Hozzávalók: 6 db közepes fej cékla. A diót durvára vágjuk és azt is belekeverjük a masszába. Elkészítése: A céklát héjastul megfőzzük. A burgonyát és a répát lobogó. majd zöldséggyalun laskákra szeleteljük. 1 teáskanál só.

majd meglocsoljuk az ecetes lével. A majonézt elkeverjük a tejszínnel és az ízesítőkkel. vegeta. . Hagyjuk teljesen kihűlni (végül hűtőbe is betehetjük). amíg a kristályszemek eltűnnek. Elkészítése: A cukkínit. A paradicsomon is rajta hagyjuk a héját és felszeleteljük. majd az egészen apróra metélt petrezselymet. A hagymát és a fokhagymát egészen apró kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. 1 evőkanál cukor. majd a hagymakarikákat. és ráöntjük a zöldségre. Az egészen apróra metélt kaporral megszórjuk. néhány szál kapor. majd leöntjük róla a vizet. Félretesszük és hagyjuk kihűlni. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. a piros paradicsompaprikát keskeny csíkokra vágjuk. 2 fej hagyma. és amennyiben víz maradna alatta. és sűrűre főzzük vele. majd leszűrjük és odatesszük főni. vegeta. 1 pohár tejszín. Amikor megpuhult (kb. kb. 1 teáskanál citromlé. 2 gerezd fokhagyma. fél csokor petrezselyem. hámozás nélkül. A tojássárgáját kikeverjük liszttel és 1 evőkanálnyi tejszínnel. A kígyóuborkát héjastól legyaluljuk. Ekkor hozzákeverjük a mustárt és az ízesítőket. Az ecetet elkeverjük a cukorral és sóval. uborkagyalun legyaluljuk. pirospaprika. 1 csokor petrezselyem. 4 evőkanál majonéz. majd szűrőkanálba tesszük és hagyjuk lecsöpögni. Brokkoli krémöntettel Hozzávalók: fél kg friss vagy egy csomag mirelit brokkoli. A roquefortot kis lyukú reszelőn lereszeljük. sóval és vegetával. megvárjuk.és uborkaszeleteket egymás mellé fektetjük úgy. 3 fej hagyma. Jól átforgatjuk vele. 4 db kemény paradicsom. és puhára főzzük annyi vízben. sajtos öntettel Hozzávalók: 1 db cukkíni. 2 evőkanál liszt. 1 evőkanál fokhagymás ecet vagy almaecet. Hagymás-savanykás babsaláta Hozzávalók: 1/4 kg szárazbab. 30 perc). Cukkínisaláta. 1 evőkanál só. szűrőkanálra tesszük és lecsöpögtetjük A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. hogy ferdén takarják egymást. majd a maradék tejszínt lassú tűzön felfőzzük. 2 db pirospaprika. Elkészítése: A tojásokat megfőzzük. 1 teáskanál almaecet. fél pohár tejszín. 1 evőkanál mustár. a hagymát felkarikázzuk.Hideg sárgaborsó-saláta Hozzávalók: 30 dkg sárgaborsó. Hozzáadjuk apránként a liszttel jól elkevert tojást. majd a sóval. 20 dkg trappista sajt. 1 teáskanál só. 1 db tojás. 1 evőkanál só. a joghurttal összeturmixoljuk. fél kígyóuborka. majd azt is a borsóhoz adjuk. Vágott petrezselyemmel díszítjük. és összekeverjük vele. és a hideg sárgaborsóhoz tesszük. Tojássaláta. (Fontos: ne főzzük meg annyira hogy a szemek szétessenek. 3 gerezd fokhagyma. 2 fej hagyma. A tojás-. 2 db babérlevél. 3 liter vízben a hagymával. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk vízben. hagyma-. hogy az épp ellepje. majd tojásszeletelőn egyforma karikákra vágjuk. 1 evőkanál cukor. A teljesen kihűlt babhoz adjuk a citromlevet és az ecetet. és a brokkolira öntjük. pirospaprikával Hozzávalók: 8 db tojás. szűrjük le megint!) Hagyjuk a borsót kihűlni. Elkészítése: A brokkolit sós vízben puhára főzzük. 2 fej hagyma. 1 kávéskanál só. 1 teáskanál só. 5 dkg roquefort sajt.

Végül a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük és a tésztához keverjük. 20 dkg trappista sajt. (Érdemes csak félig megfőzni és utána fedő alatt a tűzről levéve állni hagyni. 1 kávéskanál olasz fűszerkeverék.Olasz spagettisaláta Hozzávalók: 1 csomag spagetti száraztészta. 1 nagy paradicsompürékonzerv. vegeta. 1 teáskanál só. . a cukorral és az ízesítőkkel. a sóval. Elkészítése: A spagettit kb.) Utána leszűrjük. amíg a tészta meg nem dagad. csipetnyi curry. 3 cm-es darabokra tördeljük és sós vízben kifőzzük. majd hagyjuk teljesen kihűlni. 1 kávéskanál cukor. összekeverjük a paradicsompürével.

Szakácskönyv .4 az egyben ========================== 3. könyv: Savanyítási és befőzési titkaim --------------------------------------------------------------Befőzési tanácsok Savanyúságok Csemegeuborka Kovászos uborka télire Sós uborka Mustármagos uborka Hagymás uborka Uborkasaláta Mustban főtt sütőtök húsok mellé Tök uborka módra Zöld dinnye ecetben Zöld paradicsom ecetben Zöldpaprika ecetben Zöldpaprika erdélyi módon Paprikasaláta télire Sültpaprika saláta Vegyes zöldségsaláta Csalamádé Ecetes hagyma Gombasaláta Fűszeres gombasaláta Szerb saláta Marinált paradicsompaprika Patisszon (csillagtök) ecetben Patisszonsaláta Cukkínisaláta Cukkíni fűszeresen Szőlőlevél eltevése (kiskerttulajdonosok figyelmébe) Céklasaláta Reszelt cékla Ribiszke ecetben (vadhúsok mellé) Ecetes meggy vagy cseresznye Mustáros meggy (erdélyi módra) Ecetes őszibarack Sárgadinnye ecetben Ecetes körte Ecetes szilva Ecetes birsalma Sárgadinnyehéj ecetben Padlizsánsaláta ízesen Vöröskáposzta-saláta Uborkasaláta másképpen Zöldbabsaláta .

(nyers) Paradicsompüré ízesítve Paradicsom olajban Paradicsom egészben Tölteni való paprika Tölteni való paprika paradicsomlében Lecsó 1. Paradicsomlé 2. Padlizsános lecsó Ízesítők Ételízesítő Zöldségkeverék sótlanul Leveszöldség üvegben Fűszeres paradicsom "Piroska" (erdélyi ízesített paradicsom) Ízesítő paprikából és paradicsomból Paprikalekvár . Zöld kapor 2. Lecsó 2.Káposztasaláta Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) Spárga sós lében Tárkonyos gyöngyhagyma Apró csemegeuborka Uborkasaláta Kovászos uborka szőlővel Pácolt fokhagyma Savanyú görögdinnye Paradicsompaprika ecetben Káposztával töltött paradicsompaprika Csalamádé 1. zöldségfélék tartósítása Sóska Paraj és mángold Podlupka Gomba gőzölve Zöldborsó Zöldbab Zöldbab nyersen Fejtett bab Babgyuvecs Tök ecetben Tök fűszeresen Tök gőzölve Karfiol Zöld kapor 1. Csalamádé 2. Főzelékek. Lecsó 3. Paradicsomlé 3. Kapor ecetben Paradicsomlé 1.

szárítás Zöldborsó Zöldbab Gomba Leveszöldség Petrezselyem.Paprikalekvár sótlanul Petrezselyem-.és zellerzöld. friss kapor Paprika Tejsavas erjesztéssel tartósítottak Kovászos uborka Téli sós-vizes uborka Káposztasavanyítás Savanyított káposztakonzerv Ecettel tartósítottak Csemegeuborka Ecetes uborka Ecetes cornichon uborka (francia recept) Ecetes mustáros uborka Uborkasaláta Édes-savanykás uborka Édesen sós-ecetes uborka Fűszeres uborkaszeletek Zölddinnye-savanyúság Ecetes paprika Paprikasaláta Tölteni való paprika ecetesen Tölteni való paprika paradicsommártásban Ecetes cékla Ecetes gomba Ecetes gyöngyhagyma Gyöngyhagyma kaporral Gyöngyhagyma vörösborral Patisszon (csillagtök) Zöld paradicsom Zöld paradicsom édes-savanykásan Édes-ecetes uborka paprikával Édes-savanykás tök Tök normadiai módon Zöldbabsaláta télire Piros káposztával töltött paprika Vegyes savanyúság Csalamádé Cukkíni római módra . zellerzöld vagy kapor sóban Gombapor Aszalás.

amit pokrócokkal. ha a felhasznált gyümölcs. A befőzés akkor lesz sikeres. Legalább 24 óráig hagyjuk így. .és főzelékféléket a cukor. tökéletesen tiszták. és tartalmát mielőbb fogyasszuk el. A pergamenpapírt előbb vízben puhítsuk meg.és ha az is van. hogy a víz kicsöpögjön belőlük. különösen akkor. majd nem túl erős tűzön forraljuk fel. és gumigyűrűvel vagy zsineggel rögzítsük. csavaros tetejüket . ahol a recept így írja elő -. meleg vízzel öblítsük. A hagymaszagú lábosban főzött szirup vagy az ilyen fakanállal kevert lekvár élvezhetetlen. Az edénybe annyi hideg vizet öntsünk. ha a tető már kopott. a nedves gőzöléshez megfelelő nagyságú edényre. az ne keverje el a tartósítószert az egész befőzendő mennyiséggel . tetőkre. A gőzölő edényt egy hasonló nagyságú edénnyel takarjuk le. Az egyes receptekben közölt cukormennyiség nem szigorú törvény. gyorsan lekötözött. celofánra vagy pergamenpapírra. rummal vagy tiszta vízzel megnedvesítve feszítsük az üveg szájára. nem túl szorosan egymás mellé.Befőzési tanácsok A befőzés megkezdése előtt mindent gondosan készítsünk elő. hogy az üveget állítsuk egy tálba. A befőzéshez lehetőleg új vagy csak erre a célra tartott fakanalat és lábost használjunk. tetejére. A befőzést a főzéstől elkülönítve végezzük. Csökkenthetjük. fakanálra. hogy még véletlenül se kerüljön készítményünkbe olyasmi (pl. azaz pimpós lesz. tisztára törölt és újságpapírba göngyölt üvegeket. ezt úgy távolítsuk el. eszközök. zöldség. Ebbe tesszük a forrón betöltött. hogy az üveg teljesen megteljen. akkor növeljük a gőzölési időt vagy a konzerválószer mennyiségét. hogy mire lesz szükségünk: befőző lábasra. A csavaros üvegek fedele alá is tegyünk egy réteg celofánt. mert így a pimpós rész lefolyik a tetejéről. tiszta üvegekre. a száraz gőzöléshez pokrócokra. tálra. A recept előírása szerint a gőzölést esetleg másnap megismételjük. ha kevesebbet használunk belőle.vagy főzelékféle teljesen friss és hibátlan (ha gyengébb minőségűt is felhasználhatunk. munkaasztal stb. alkoholban. és egyaránt kárba vész anyag és munka. újságpapírra az üvegek betekeréséhez. hogy az üvegek kétharmadáig érjen. azt a receptben külön megemlítjük). és tiszta konyharuhára borítsuk le. azután szedjük ki az üvegeket és rakjuk a helyükre. és erre állítsuk az üvegeket. Aki idegenkedik tőlük. az egészségre egyik sem ártalmas. Ha a savanyúság tetején szürke hártya képződik. tartósítószerre.esetleg gyümölcspasszírozóra -. szirupban vagy ecetben feloldva önteni a befőtt. mert sokáig már nem tárolható. ne repedjenek meg. morzsa). amit mindenkképpen meg kell tartani. A nyersen eltett gyümölcs. Az üvegeket . és ide öntsünk megfelelően ízesített salátaecetből annyit. eszközök legyenek tökéletesen tiszták és szagtalanok. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. Az üvegek közé is tegyünk papírt vagy ruhát. Száraz gőzölésre a legalkalmasabb egy megfelelő nagyságú kosár vagy láda. a hártyát egy kis részén óvatosan húzzuk félre. Célszerű a tartósítószert egy kevés rumban. amit azután olvasztott viasszal is bevonhatunk. tegyük hűtőszekrénybe. hogy a lé a savanyúságot jól ellepje: kössük le az üveget.esetleg kis deszkát vagy rácsot -. A befőzéshez használt edények. Vigyázzunk. kispárnával bélelünk ki. gumigyűrűre vagy zsinegre a lekötéshez. A gőzölési időt mindig a víz forrásától kell számítani. mindig dupla rétegben.kivéve.használjunk. Konzerválószerként szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szoktunk alkalmazni. A lekötésre használt celofánt alkohollal. hogyha a víz forrása közben összeütődnének. hanem konzervál is. Törölni nem kell. savanyúság stb. amitől azután megromlik. az üvegek. só vagy egyéb konzerválószer tartósítja. Az üvegek tetejét is takarjuk be pokróccal vagy párnával. és az üveg felbontása után ezt a réteget távolítsa el. hanem csak a gyümölcs tetejére tegye. merőkanálra . de mivel a cukor nemcsak édesít. és alá egy tiszta vászondarabot téve erős zsineggel kössük körül.mosószeres vízzel mossuk.melyet előbb kifőztünk és megszárítottunk . Vegyük számba. Nedves gőzöléshez egy megfelelő nagyságú edény aljára helyezzünk több rétegben összehajtogatott újságpapírt . forrázzuk ki. Szűk szájú üvegek ledugaszolásához új parafa dugót .

késhegynyi szalicilt szórunk. ugyanennyi szegfűborsot. majd később letisztul. majd üvegekbe rakjuk. Egy 5 literes üveghez kb.azaz konyharuhán szétterítve hagyjuk megszáradni. 4 evőkanál cukrot. amit ismét egy napig állni hagyunk. zavaros lesz. fűszerezett lét az uborkára öntjük. Az üveg tetejére tegyünk kifacsart vizes ruhát. közepes vastagságú uborka kell. a konyhában . 12 szál csombort és egy kávéskanál szalicilt teszünk. 10 nap alatt érik meg. ráöntjük az uborkára és az üveget légmentesen lekötjük. fél kávéskanál köménymagot. tálba téve besózzuk. jól lekötözzük és hűvös helyre rakjuk. így rétegezzük. az uborkára öntjük. az uborkákat villával megszurkáljuk. Az uborkák közé tehetünk néhány karika sárgarépát és tormát is. Szorosan lekötjük és 5-6 napra meleg helyre tesszük. amíg az üveg meg nem telik. Ekkor szorosan lekötjük és hűvös helyre tesszük. A tetejére kaprot teszünk és rászórunk egy késhegynyi szalicilt. és ügyeljünk arra. négyfelé vágjuk. 2. Literenként 3 dkg sóval vizet forralunk és óvatosan. Sós uborka Egy ötliteres uborkásüveghez kb. (Célszerű éjszakára meleg.Savanyúságok ============ Csemegeuborka Az egészen apró. Két liter vizet 6 dkg sóval felforralunk és az uborkára töltjük. és a felforrt. hibátlan uborkákat megmossuk és üvegbe rakjuk.) Kb. majd uborkát.5 kg ujjnyi hosszú. 5 kg apró uborka kell. 1-2 szál csomborral és vasfűvel. hogy éjjelre se hűljön le. egy kevés szegfűszeggel. Ezalatt felforr.celofán . 10-12 szem borsot. az üvegeket lazán lekötjük és egy hétig meleg helyen . Kovászos uborka télire Az egészséges. csak ízesítőül egy csipetnyi ánizst. majd a sóból kivéve szárazra töröljük. néhány vékony szelet tormával.kirepedjen. Mikor a lé kihűlt. 24 óráig állni hagyjuk. nehogy a lekötő papír . közepes nagyságú. Ekkor az uborkát üvegbe rakjuk. . majd miután a vizet leöntöttük róla. mogyoró nagyságú gyömbért. és miután magos részüket kikapartuk. Az ecetes levet felforraljuk fekete borssal. bő vízzel leforrázzuk. friss. Mikor kihűlt. erre kaprot.tartjuk.pl. Ízlés szerint ecetezett vizet forralunk. de nem forró vízbe állítani. tetejére egy kávéskanálnyi mustármagot. megszikkasztjuk . Az üveg aljára és tetejére bőven tegyünk kaprot. mint a nyárira. Erre az uborkára nem teszünk kenyérdarabot. Az uborkát megmossuk.de nem napra vagy tűzhelyre -. 1 kávéskanálnyi mustármagot vászonruhába kötve a tetejére teszünk. egyforma uborkákat megmossuk. 3 liter léhez 2 evőkanál sót. Ízlés szerint ecetezett vizet forralunk és az uborkára öntjük. Az üvegbe alul kaprot teszünk. Az üveget langyos helyre tesszük . két végüket levágjuk. Ekkor a maradék fűszeres ecetes lét még ráöntjük. Mustármagos uborka A nagyobb uborkákat meghámozzuk. nehogy az üveg megrepedjen.

Hagymás uborka Középnagyságú friss uborkákat leforrázunk, a vízben hagyunk kihűlni, majd hámozatlanul meggyalulunk. Az üvegbe egy sor gyalult uborkát, egy kávéskanálnyi sót, egy réteg karikára vágott vöröshagymát, majd ismét uborkát, sót és hagymát teszünk, amíg az üveg meg nem telik. Közben tehetünk egy-egy sor metéltre vágott, szép piros színű paprikát is. Felforralt és kihűtött borecetet vagy hígított ecetet öntünk rá, amibe egy kevés cukrot és mustármagot is keverünk. Az üveget nem kötjük le, mert az ecet leapad. Két-három napon át az ecetet mindig pótoljuk, majd az üveget légmentesen lekötjük és hűvös helyre tesszük. Uborkasaláta A meghámozott, meggyalult uborkát gyengén sózva üvegekbe rakjuk, majd felforralt és kihűtött, hígított borecettel leöntjük úgy, hogy teljesen ellepje. (Az üveget ne tömjük meg szorosan uborkával, hogy az ecet jól átjárhassa.) Az üveget lekötjük, és 10-15 percig gőzöljük. Mustban főtt sütőtök húsok mellé A sütőtököt felszeleteljük, belső magos részét és külső héját levágjuk úgy, hogy csak a sárga bele maradjon. Ezt kb. két ujjnyi kockákra daraboljuk, és 15 percre meszes vízbe rakjuk (3 liter vízbe egy diónyi meszet teszünk). Ezután többször váltott hidegvízben jól átmossuk. Egy liter mustot lábosba öntünk, 8-10 szem borsot, egy kávéskanálnyi sót teszünk hozzá, felforraljuk, és annyi tökkockát teszünk bele, amennyit a must ellep. Csak addig főzzük, amíg a tökbe egy fogpiszkálót könnyen beleszúrhatunk, ne legyen túl puha. A mustban hagyjuk kihűlni. Ezután üvegbe rakjuk, a tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük és hűvös helyre tesszük. Nem kell kigőzölni. Tök uborka módra A zsenge spárgatököt meghámozzuk, magját kikaparjuk, és a húsát ujjnyi darabokra vágva besózzuk. Néhány órai állás után, amikor már levet enged, a sóból kivesszük. Néhány szál kaporral, babérlevéllel, pár szem egész borssal és mustármaggal rétegezve üvegbe rakjuk. Ízlés szerint hígított ecetet forralunk cukorral, szeletelt hagymával, tormaszeletekkel (sózni nem kell, mert a tök elég sós). Az ecetet forrón a tökre szűrjük, a tetejére egy késhegynyi benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. Zöld dinnye ecetben Az apró, kemény és hibátlan kis zöld dinnyéket jól megmossuk, lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. Az üveg aljára szőlő- és meggylevelet, vasfüvet, csombort, tormaszeleteket, szemes borsot teszünk. Kellemesen sós-ecetes lét forralunk, amelyhez literenként 1 késhegynyi szalicilt adunk. A dinnyére néhány tormaszeletet és szőlőlevelet teszünk, majd ráöntjük a kihűlt ecetet. Az üvegeket lekötjük és hűvös helyre rakjuk. Zöld paradicsom ecetben A kis, kemény paradicsomokat megmossuk, lecsumázzuk. 2-3 kis zöld dinnyét is megmosunk, ha nem egészen kicsik, akkor félbe vagy gerezdekbe vágjuk őket. Az üveg aljára szőlő- és meggyfalevelet, kaporszárat fektetünk, erre rétegezzük szépen elrendezve a zöld

paradicsomot és a dinnyét. Néhány apróbb zöldpaprikát is rakhatunk közé. A tetejére is tegyünk kaporszárat és szőlőlevelet. Ízlés szerint hígított és cukorral, sóval ízesített ecetet felfőzünk néhány szem borssal, forrón a paradicsomokra öntjük, az üveget szorosan lekötjük és száraz gőzbe tesszük. Zöldpaprika ecetben A hibátlan, friss zöldpaprikát jól megmossuk, szárát rövidre vágjuk, majd húsát a csumája mellett néhány helyen megszurkáljuk, hogy az ecetes lé beszívódhasson. Nagyobb üvegekbe rakjuk, (közbe tehetünk egy-egy pirosra színeződött paprikát), közédugunk néhány vékony tormaszeletet. Ízlés szerint hígított ecetet sóval, cukorral és szemes borssal felforralunk. Mikor kihűlt, ráöntjük a paprikára úgy, hogy teljesen ellepje. A paprikák fölé az üveg szájánál tegyünk kis falapocskát, nehogy a paprika kiemelkedjen az ecetből. Az üveget csak másnap vagy harmadnap kell lekötni, mert addigra az ecet rendszerint leapad, ezt a lekötés előtt pótolni kell. Száraz, hűvös helyen tároljuk. Zöldpaprika erdélyi módon A vastag húsú, teljesen ép, nagy paprikákat 3-4 percig sütjük, hogy a héjuk kissé hólyagos legyen, majd ruhával letakarva állni hagyjuk. Ezalatt a héj megpuhul és könnyen lehúzhatjuk. A lehámozott paprikákat üvegbe rakjuk és gyengén sós, ecetes vizet öntünk rájuk. A tetejükre késhegynyi szalicilt szórunk. Az üveget lekötjük és hűvös, száraz helyre tesszük. Paprikasaláta télire A szép, húsos paprikát karikára vágjuk, elkülönítve a zöldet és a pirosat, majd leforrázzuk ecetes vízzel. Rövid ideig állni hagyjuk, ezután szitán vagy szűrőn lecsöpögtetjük és üvegekbe rakjuk, rétegenként külön a pirosat és a zöldet. Erős ecetes levet készítünk, amelybe sót, babérlevelet, szemes borsot és annyi cukrot teszünk, hogy jó édeskés legyen. Felforraljuk, majd ha kihűlt, a paprikára öntjük. Az üvegeket lekötjük és kigőzöljük. 5 kg paprikához kb. 2 dl ecet - borecetből több -, 2 kanál só, 4-5 babérlevél, 10-15 szem bors és kb. 10 dkg cukor kell. Sültpaprika saláta A szép, húsos zöldpaprikát megmosva, megtörölve a tűzhely lapjára - gáztűzhelyen védőlemezre - tesszük és kis lángon átsütjük. Ezután tálba rakjuk, egy kissé megsózzuk és letakarjuk, hogy egy ideig gőzben álljon. Miután a vékony héját lehúztuk, a paprikát kicsumázzuk, szeletekre vágjuk és kisebb üvegekbe rakjuk (annyit, hogy lehetőleg egyszeri használatra elfogyjon). A szokásosnál savanyúbb ecetes salátalevet készítünk, megsózzuk, megcukrozzuk, felforraljuk, és még forrón a paprikára öntjük. A tetejére kb. egyujjnyi olajat öntünk. Az üvegeket lekötjük, és a forrástól számított 30 percig lassan gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Vegyes zöldségsaláta Egyenlő mennyiségű zöldpaprikát, zöldbabot, apró uborkát, gyenge sárgarépát, karfiolrózsát, apró kis vöröshagymát, leszemezett tejes kukoricát és néhány apró csiperkegombát különkülön egy kevés vízben - vagy gőzben - félpuhára párolunk. (A kuktafazék részes párolóbetétjében egyszerre is elkészíthetjük.) Szűrőbe vagy szitára téve vizét lecsurgatjuk, a

zöldséget apróbb szeletekre, kockákra vágjuk, majd fajtánként rétegezve kisebb üvegekbe rakjuk. Sóval, cukorral és tárkonnyal ízesített, a szokásosnál valamivel erősebb salátaecettel teleöntjük az üvegeket, a zöldség tetejére egy csipet benzoesavas nátriumot szórunk, és lekötve hűvös helyre tesszük. Csalamádé Kb. azonos mennyiségű uborkát, zöld paradicsomot, zöldpaprikát, fejes káposztát jól megmosva vékony karikákra, csíkokra vágunk, a káposztát legyaluljuk. Az egészet összevegyítjük ízlés szerinti mennyiségű, hajszálvékony karikákra vágott hagymával, megsózzuk, megszórjuk mustármaggal, és 1-2 órát állni hagyjuk. Ezután üvegekbe töltjük. A visszamaradt lét cukorral, ecettel és vízzel elkeverve felforraljuk, és ha kihűlt, feltöltjük vele az üvegeket. A tetejükre egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk és lekötjük. Kigőzölni nem kell. Ecetes hagyma Apró kis hagymákat - legjobb a gyöngyhagyma - megtisztítunk, sós-ecetes vízben 1-2 percig forralunk. Ezután leszűrjük és kisebb üvegekbe tesszük őket. Sóval cukorral, törött borssal, esetleg tárkonylevéllel ízesített salátaecetet készítünk, felforraljuk, majd ha kihűlt, a hagymára öntjük. Az üveget lekötjük, kigőzölni nem kell, azonnal a kamrába tehetjük. Hűvös helyen tartsuk. Gombasaláta 1 kg gombát (csiperke, vargánya, rizike stb.) megtisztítunk, megmosunk, és a nagyságától függően félbe vagy szeletekbe vágunk. Tálba tesszük, gyengén ecetes, sós vízzel leforrázzuk, és lefödve egy óra hosszat állni hagyjuk. Ekkor szűrőben jól lecsurgatjuk. Fél kg megtisztított vöröshagymát karikára vágunk és a gombával rétegezve üvegekbe rakjuk. Minden sort megszórunk egy mokkáskanál sóval és meglocsolunk egy evőkanálnyi borecettel. A legfelső sorra valamivel több sót és ecetet öntünk, és a gombákat hurkapálcikával leszorítjuk. Az üveget lekötjük és hűvös helyre tesszük. Fűszeres gombasaláta 1 kg apró gombát megtisztítunk, és egészben hagyva sós vízben néhány percig forralunk. Ezután leszűrjük és levét lecsurgatjuk. Közben ízlés szerint hígított borecetet forralunk kevés sóval, cukorral ízesítve. A gombát bő szájú üvegekbe rakjuk, minden rétegre néhány szem fekete borsot, köménymagot, 1-2 szelet tisztított tormát és 1-2 szál kaprot teszünk. Három nap múlva az ecetet leöntjük, felforraljuk, és ha kihűlt, ismét a gombára öntjük. Az elfőtt ecetet pótolni kell, hogy a lé mindig ellepje a gombát. Most már végleg lekötjük és 10-12 percig gőzöljük. Hideg helyen tartjuk. Néhány hétig figyeljük az üveget, és ha a lé zavarosodni kezd, öntsük le, és új ecetet készítve, ismét gőzöljük ki. Szerb saláta Nagy, húsos, kicsumázott zöldpaprikákat karikára vágunk, nagyobb uborkákat héjastól meggyalulunk, tisztított vöröshagymát szálasra vágunk. Egészen apró kis uborkákat, zöld dinnyét egészben adunk hozzájuk, tetszés szerinti arányban. Ízlés szerinti savanyúságú ecetes vizet sóval, szemes borssal, egy kevés cukorral, babérlevéllel, szegfűborssal, gyömbérrel

szemes borssal. Az üveg tetejére néhány kaporlevelet. hosszában kettévágjuk és magos részét kikaparjuk. leöntjük és újra felforraljuk.de ne tovább. az üveget lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. Patisszonsaláta A meghámozott patisszonokat ujjnyi darabokra vágjuk. Az üveget lekötjük és száraz gőzbe tesszük. . szemes borssal. lehetőleg bor. miután szárukat levágtuk. egy pár szem borssal. A tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk. csomborral. A salátaféléket üvegekbe rakjuk. Ízlés szerint hígított ecetet sóval. kicsumázunk és nagyobb gerezdekre vágva gyengén besózunk (1 kg paprikához 5 dkg sót vegyünk ). cukorral. Tetszés szerint hígított. A borecetet felhígítjuk azonos mennyiségű vízzel. A forró ecetet a patisszonra öntjük. Belekeverünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. 1-2 szál kaporral. egészbe hagyott vöröshagymával. cukorral. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk egy kevés cukorral. és forrón a cukkínira öntjük. megmossuk és üvegbe rakjuk. és annyi olajat öntünk rá. egy gerezd fokhagymával. hogy a paprikát legalább egyujjnyira ellepje (ezért a paprikaszeletekkel az üveget ne rakjuk teljesen tele). egy fej tisztított. Ha az ecet kihűlt. cukorral. húsos paradicsompaprikát jól megmosunk. és néhány szál zöldkaporral rétegezve lazán üvegekbe tesszük. Az üvegeket lekötjük és szárazgőzbe rakjuk. Cukkínisaláta A nagy uborkához hasonló. jól felforraljuk és forrón a cukkínira öntjük. Patisszon (csillagtök) ecetben Az egészen zsenge patisszonokat. a forró ecettel leöntjük. Az üveget lekötjük és száraz gőzbe tesszük. Néhány szál kaprot teszünk közéjük. Egy-két órai állás után üvegekbe rakjuk a kissé megpuhult paprikaszeleteket. egy késhegynyi szalicilt keverünk bele. mert a paprika megpuhul.vagy gyümölcsecetet felforralunk 1-2 babérlevéllel. ízesítjük ízlés szerint sóval. melynek tetejére tettük a megfőtt fűszernövényeket és a csapott mokkáskanálnyi tartósítószert. Ízlés szerint hígított ecetet sóval. 8-10 percig gőzöljük . tárkonnyal. sárgarépa-karikákat teszünk. tormaszeletekkel. mustármaggal. néhány szelet tisztított tormát téve közé. Az üveget lekötjük és száraz gőzbe tesszük. belekeverünk késhegynyi szalicilt és forrón a zöldségfélékre öntjük. egy kevés cukorral és langyosan a paprikára öntjük. üvegbe rakjuk. Marinált paradicsompaprika Piros vagy zöld. kisebb uborkával együtt. kaporral forralunk. esetleg néhány zöldparadicsommal.felforralunk és a salátaféléket leforrázzuk. Egy-két óra után a sóból kivesszük. néhány szem egész borssal és köménymaggal. Ezután félujjnyi szeletekre vágjuk és egy edénybe téve besózzuk. néhány szelet tormával felforralunk. tetejükre egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. Cukkíni fűszeresen A vékonyan lehámozott és ujjnyi karikára vágott cukkínit ugyancsak karikára vágott húsos zöld és piros paprikával rétegezve üvegekbe rakjuk. sötétzöld cukkínit meghámozunk.

Céklasaláta A céklagumókat jól megmossuk. és ha szükséges.vagy gyümölcsecettel. A lé kiforr és előfordulhat hogy kifut. nagyon kevés cukorral felforraljuk. Néhány nap múlva a szőlőleveleket lejjebb nyomjuk. Fele víz. és újabbakat teszünk az üvegbe. a céklát lehéjazzuk és . és nagy lyukú reszelőn káposztareszelőn . az üveget lekötjük.szőlőleveleket leszedjük. az üvegekbe rakott céklára öntjük. vitamindús étel. akkor az üveget lekötjük. Ha a szirup már elég sűrű és nem habzik. Néhány óra hosszat állni hagyjuk. fele borecet keveréket . Másnap és harmadnap leszűrjük róla a levet és felforralva. A főzővizet leöntjük. A céklát levéből kinyomva szorosan üvegekbe rakjuk. a levét tetszés szerint savanyítjuk bor. Ecetes meggy vagy cseresznye A frissen szedett. minden egyebet az előbbiek szerint csináljunk. hogy a megmosott céklát nyersen hámozzuk meg. beleteszünk másfél kg megmosott. lecsurgatjuk. és meleg vízbe téve. ízesítjük egy kevés cukorral. Utoljára a gyümölcsöt üvegekbe töltjük. leszemezett ribizkét. amiket hurkapálcikadarabokkal leszorítunk.még nem permetezett . és a gyümölcsöt üvegbe rakjuk. a céklát néhány szelet tisztított tormával együtt üvegekbe rakjuk. Készíthetjük úgy is. szorosan lenyomkodva berakjuk. hibátlan meggyet megmossuk. Ribiszke ecetben (vadhúsok mellé) Fél liter gyenge borecetből és 30 dkg cukorból szirupot főzünk. ráöntjük a hideg szirupot. Reszelt cékla A megmosott céklagumókat nyersen meghámozzuk. mert különben készítményünk megromlik. akkor pótoljuk. Ha apad. ráöntjük a levet. hogy a folyadék ellepi-e a szőlőleveleket. Egy kg céklához egy fél pohár ecetes reszelt tormát. és egy kis fedővel letakarva szellős helyre tesszük. Ilyenkor a főzőlevét használjuk fel a salátalé készítéséhez. Forralás közben a habját leszedjük és a fűszereket is kiszedjük. de csak a zsenge.Szőlőlevél eltevése (kiskerttulajdonosok figyelmébe) A szőlőlevélből készült "Töltike" ízletes. a tetejére egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk. A jól kifejlett. ezalatt levet ereszt. sóval. amit egy darabka fahéjjal és néhány szem szegfűszeggel ízesítünk. és egy nagyobb. A vízben hagyjuk kihűlni. Közben a szokásosnál savanyúbb ecetes lét készítünk (a cékla édes. de zsenge . lekötjük. pótoljuk sós vízzel. Ha már nem forr és megtisztult a lé. és a víz forrásától számítva 10 percig gőzöljük.vagy szárát ollóval rövidre vágjuk -. lekötjük és 8-10 percig gőzöljük. köménymaggal. Amikor a lé kihűlt. egy mokkáskanál köménymagot keverünk. lehűtve ismét ráöntjük a gyümölcsre. egy kávéskanál sót. leszárazzuk . elviszi a savanyú ízt). és a víz forrásától számított 8-10 percig gőzöljük. Az üveget teleöntjük hideg sós vízzel (fél liter vízre egy púpozott evőkanál sót számítva). egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk rá. Többször nézzük meg.vékony szeletekre vágjuk. permetezetlen szőlőlevelek jók hozzá. lefedve puhára főzzük. Használat előtt a leveleket egy kevés langyos vízben mossuk át.megreszeljük. bő szájú üvegbe egymásra rakott csomókba. az egészet egyszer felforraljuk és félretesszük.lehetőleg hullámos pengéjű cifrázókéssel . csak ezután főzzük. jól megmossuk. a tetejére is tormaszeleteket teszünk.

ebben a dinnyét néhány percig forraljuk. beletesszük a vízből leszűrt körtéket és félpuhára főzzük. az üveget lekötjük és hűvös helyre tesszük. majd kihűlt fűszeres lét a szilvákra szűrjük. a magházukat kiszedjük. Ezután a gyümölcsöt leszűrjük. Lekötözzük. a magokat kikotorjuk. egy kávéskanál sóval és néhány szem borssal. Ecetes szilva A teljesen hibátlan. és a gyümölcsöt azonnal ecetes vízbe rakjuk. levét felforralva ráöntjük. és másnapig állni hagyjuk. kemény barackokat szárazra megtöröljük. lecsurgatjuk. újra felforraljuk és ismét ráöntjük a barackra. Hasonlóan tehetjük el az ecetes cseresznyét is. amennyi ellepi. ráöntjük a mustáros mártást. a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk. levét ráöntjük. nehogy a szemek felrepedjenek. 1 kg dinnyéhez 30 dkg cukorból és 2 dl borecetből szirupot főzünk. a visszamaradt levet kb. szárától megtisztított meggyet. A körtét üvegekbe rakjuk. hogy teljesen ellepje. majd üvegekbe rakjuk. bolyhaikat leszedjük és lábosba egymás mellé rakjuk. tetejükre egy késhegynyi szalicilt szórunk. pokróccal letakarjuk őket. de vigyázunk. esetleg egy szál zöld kaprot. Ekkor a dinnyét üvegekbe tesszük. Az üveget lekötjük és a kamrába tesszük. amihez literenként 35 dkg cukrot 4-5 szem egész borsot és 1 szem szegfűszeget teszünk. az üvegeket lekötjük és félretesszük. Ha kihűlt. A szirupot fűszerezhetjük egy kevés csomborral vagy tárkonnyal és törött borssal.vizet forralunk. majd forrón a gyümölcsre öntjük. hogy lassabban hűljenek ki és másnap a helyére rakjuk. és most már melegen öntjük az üvegekbe. Mustáros meggy (erdélyi módra) Szirupot készítünk 30 dkg cukorból és 3 dl vízből. Nyolc nap múlva kibontjuk. majd hozzákeverünk 10 dkg mustárt. ép. Három kg körtére fél liter gyenge borecetet felforralunk 70 dkg cukorral. Amikor erősen forr. Sárgadinnye ecetben A félérett sárgadinnye külső héját lehámozzuk. Enyhén ecetes . hamvas szilvákat vízzel leöblítjük. egyszer felforraljuk. tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot vagy szalicilt szórunk.felforralunk literenként 50 dkg cukorral. hogy ne barnuljon meg. hozzáadunk egy késhegynyi törött borsot. néhány óra hosszat állni hagyjuk. A lábast letakarjuk és néhány napig hűvös helyen tartjuk. még nem teljesen érett. a felére beforraljuk. a dinnye húsát pedig ujjnyi darabokra vágjuk. A kihűlt meggyet üvegekbe rakjuk. Nem kell gőzölni. Lekötjük és hűvös helyre rakjuk. Az ecetes lét hidegen öntjük a gyümölcsre. . beleteszünk 1 kg megmosott. ezt azonban bors helyett egy kevés szegfűszeggel és fahéjjal ízesítjük. ráöntjük a fűszeres lét és lekötjük. Egy liter gyenge borecethez vagy megfelelően hígított ecethez 30 dkg cukrot teszünk és egy darabka fahéjjal felforraljuk.lehetőleg borecetes . a tetejére egy csipetnyi benzoesavas nátriumot szórunk. és annyi gyenge borecetben. habját leszedjük. lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. A néhány percig forralt. Ekkor az ecetet leszűrjük. az ecetes szirupot újra felforraljuk. cikkekbe vágunk. Ecetes körte Kemény körtéket meghámozunk. Ecetes őszibarack A teljesen hibátlan. Ezután lecsurgatjuk.

a felforralt sós lét ráöntjük. üvegekbe rakjuk. ugyanennyi paradicsompaprikát.és besózunk. majd kiszedjük. addigra az ízek jól összeérnek. 10 percig forraljuk. hozzáadunk egy evőkanálnyi szemes borsot és azzal is felforraljuk. A héjon hagyhatunk egy ujjnyi dinnyehúst is. lekötjük és vízfürdőben 10-12 percig gőzöljük. A gyümölcsöt egy napig hideg sós vízben áztatjuk (egy liter vízhez 2 evőkanál sót vegyünk). héjával együtt felszeletelünk . azután ráöntjük. Ugyanakkor külön edényben 4 paradicsompaprikát is megtisztítunk és csíkokra vágva besózunk. Fél kg paradicsomot megfőzünk és áttörünk.és besózzuk. 1 kávéskanál mustármaggal és ízlés szerint porcukorral elkeverve üvegekbe rakjuk. Az üvegeket lekötjük és hűvös helyre tesszük. 3 dl borecetet. hogy a dinnyehéj jól átforrósodjon. 3 órát állt. egy kevés elkapart fokhagymával. azaz a dinnye nem nagyon érett. a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. ha az nem túl puha. amennyit ellep az ecetes-cukros lé. közben többször megkeverjük. esetleg egyéb ecetes gyümölccsel vegyesen.vagy borecettel felöntjük. meghámozzuk. Két-három fej hagymát apróra vágunk és 2 dl olajban megpároljuk.nem gyaluljuk . Két-három percig főzzük. lekötjük és 10 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk .Ecetes birsalma A hibátlan. meggyalulunk . Sózni nem kell! A fűszeres ecetet langyosan öntjük a birsre. Uborkasaláta másképpen Két-három kg uborkát jól megmosunk. Sárgadinnyehéj ecetben Egy kg cukorra öntsünk fél liter vizet. érett birsalmákat megmossuk. Vöröskáposzta-saláta Négy közepes fej vörös káposztát megtisztítunk. egy kevés cukrot. Ízlés szerint sózzuk és egy kevés cukorral ízesítjük. Tegyünk bele annyi kockára vágott. Padlizsánsaláta ízesen Két-három közepes nagyságú padlizsánt a tűzhely lapján minden oldalán átsütünk. A birsalma néhány hét múlva fogyasztható. Pecsenyék. főleg szárnyasok mellé adjuk. lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. Karikára vágott vöröshagymával. lekötjük és 2-3 percig gőzöljük. levét kb. tiszta konyharuhára tesszük és szikkadni hagyjuk. A káposztát és a paprikát az eresztett sós léből kiszedve rétegenként üvegekbe rakjuk. majd a tűzről levéve és befödve másnapig állni hagyjuk. Ugyancsak átsütünk 6-8 zöldpaprikát. ízlés szerint hígítva felforralunk. a sóból kifacsarjuk. héjukat hasonló módon lehúzzuk és a paprikahúst apróra vágjuk. A vízben hagyjuk kihűlni. Ekkor a héjat szűrőkanállal kiszedjük. rozsdamentes késsel héjától megtisztítunk és összetörünk. és 3-4 szegfűszeget meg egy darab fahéjat hozzátéve pár percig forraljuk. A vízben hagyjuk kihűlni. gerezdekre vágjuk és magházukat kiszedjük.vagy vékonyra vágunk . vékonyan hámozott sárgadinnyehéjat. Az egészet összekeverjük egy zománcozott lábosban és még néhány percig együtt pároljuk. lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. hogy jól ellepje.1 liter borecetet fél kg cukorral. Ha kb. Néhány órai állás után . babérlevelet és szegfűszeget teszünk hozzá. Ecetes lét forralunk (mint a savanyúsághoz).vagy másnap . enyhe gyümölcs. Kis üvegekbe rakjuk.

A forrásban lévő sós vízbe tett spárgát az újraforrástól számított 8 percig főzzük. késhegynyi só. Sült kolbász. és gőzben vagy kevés vízben félpuhára főzzük. zöldpetrezselyemmel vagy majonézes salátának is. amekkorába kényelmesen beleférnek a kötegek. rászórunk egy mokkáskanál tartósítószert. . Akkora fazékba. Az üveg tetejére kristálycukrot és nátrium-benzoikumot szórunk. hurka. Felhasználhatjuk reszelt hagymával. 1 kávéskanál tört köménymaggal és 4 evőkanál porcukorral behintjük. Spárga sós lében 1 kg friss spárga. Azonnal lekötjük. Ha egészen biztosak akarunk lenni a dolgunkban. a zöldségre öntjük. akkor négy-öt hét múlva élvezhetők. Rakunk közé száras kaprot. egy darab megtisztított vékony csíkokra vágott tormát. 1 evőkanál kristálycukor. majd légmentesen lezárjuk. majd kisebb csomókba kötjük. lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe (vagy megfelelő arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk. Egy liter vizet újra felforralunk. beleszórjuk a sót. A káposztát üvegekbe rakjuk . egy csipetnyi tartósítószert teszünk a tetejére. fejénél kezdve lehúzzuk a külső héját. ha levegőt kap! A becsomagolt üvegeket gőzölőfazékba tesszük. a tetejére a fehéret -. A főzőlevet . egy kevés felforralt vizet .vagy ha gőzben főztük. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot. a forró üvegeket száraz gőzbe is tegyük. Vegyes salátákhoz friss uborka helyett is használhatjuk. A fiatal. és miután kihűlt. és 24 órára száraz gőzbe hagyjuk. majd óvatosan kiemeljük a fazékból. Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) A szép. Salátástál díszítésére használjuk vagy hagymakarikákkal ízesítve. hogy az a felállított spárgasípok háromnegyedéig érjen. annál jobb. s csak 24 óra múlva rakjuk el végleges helyükre. ha nagyobbak. szorosan egymás mellé.ráöntjük. egy evőkanál ecet és 5 szem bors. Káposztasaláta Egy kg fehér és egy kg vörös káposztát külön-külön meggyalulunk . kockára vágott párizsival. azután szűrőre vagy szitára borítjuk. a maradék nem romlik el. ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. Levágjuk a fás részeket.kihűlni. annyi vizet töltünk. 2 evőkanál só. hogy ellepje. 2-3 babérlevelet.alulra a vöröset. deszkán szétterítjük. a kiforrázott üvegekbe állítjuk. a hideg ecetet ráöntjük. Két dl ecetet ízlés szerint hígítva felforralunk és hűlni hagyjuk. miután kihűlt. mert a spárga igen hamar megromlik. lekötjük és hűvös helyre tesszük. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk 5 dkg sóval. belekeverünk fél dkg timsót és forrón az uborkára öntjük. Minél több fér egy üvegbe. üvegenként késhegynyi nátriumbenzoikum. három. Ha már nem forró. lekötjük és 4-5 percig gőzöljük. 3-4 kockacukorral. apró uborkát megmossuk. szálkátlan zöldbabot megtisztítjuk. Ha az uborkák nem voltak túl nagyok. és 2-2 evőkanál sóval meghintve másnapig állni hagyunk. Zöldbabsaláta Egy félliteres üveghez fél kg zöldbab kell. és a gyöngyözéstől számított 1 órán keresztül gőzöljük. flekken és hasonló sültek mellé eredeti állapotában is kitűnő. Ezután kicsavarjuk. A spárgasípokat gondosan megtisztítjuk.vagy vékonyra vágunk -. Nagyon ügyeljünk a szoros zárásra. vagyis a spárgafejek kiálljanak belőle. Bármikor kivehetünk belőle. néhány szem borsot közé téve akkora üvegekbe rakjuk. amilyeneknek a tartalmát egyszerre elfogyasztjuk. sonkával dúsítva tálaljuk.

és annyi vizet öntünk rá. Langyos helyen (napon vagy konyhában. késhegynyi őrölt gyömbér. 5 evőkanál . 3 babérlevél.5 kg salátauborka. 4 gerezd fokhagyma. Az uborkával teli üvegekbe beledugjuk a megmosott és lecsurgatott kaprot meg a tárkonyt. 10 dkg kristálycukor. Az uborkát kivesszük a vízből és tiszta. amennyi ellepi. só. Közben a megtisztított. 4 szép. és lecsöpögtetjük. le is dörzsöljük. 2 szem szegfűszeg.) A tetején képződő habot leszedegetjük. Hagyjuk. sóval és cukorral összekeverjük és felforraljuk. Szellős. Héjastól legyaluljuk vagy nagyon vékony karikára vágjuk. Uborkasaláta 2. hogy egészen kihűljön. Apró csemegeuborka Egészen apró. Tiszta üveg vagy műanyag tálra tesszük. a cukrot és 5 dl vizet. 1 csokor kaporzöld. a hámozott és forgácsokra vagdalt fokhagymát az üvegekbe dugdossuk. légmentesen lekötjük. Még forrón üvegekbe töltjük. Mindegyik üvegbe beledugunk két-két szál tárkonylevelet. Egyetlen homokszemnek sem szabad rajta maradnia. ízlés szerint ecet. és a megtisztított tormát. Beleszórjuk a fűszereket (a torma. 1 szál tárkonyzöld.5 dl 10%-os ecet. Leapadt levét pótoljuk. Beleszórjuk a borsot. esetleg le is keféljük. Lefedjük és másnapig állni hagyjuk. literes üvegenként 2 szál friss tárkonylevél. a tűzhely mellett) egy héten keresztül érleljük. A forró levet ráöntjük és csak lazán kötjük le. a levéhez literenként 1 csapott evőkanál só. 4 szem egész bors. végül légmentesen lekötjük és a kamrába állítjuk. 4 szem szegfűbors. majd langyos vízben fél óráig áztatjuk. lemosott és ugyancsak vékonyra karikázott vöröshagymát és besózzuk. 1 kg vöröshagyma. literes üvegenként késhegynyi nátrium-benzoikum. 5 gerezd fokhagyma. vegyszermentes szőlőlevél. Hozzákeverjük a megtisztított. 1. végül szorosan. folyó vízsugár alatt megmossuk. majd szűrőben. hogy valamennyi homokszemcse lejöjjön róla. Egy-két percnyi főzés után elzárjuk alatta a lángot és hagyjuk egy kissé lehűlni. A vizet elkeverjük az ecettel. végül lecsöpögtetjük. amennyi bőven ellepi. majd a tartósítóval is összekeverve felforraljuk. A visszamaradt sós léhez hozzákeverjük az ecetet.Tárkonyos gyöngyhagyma Apró gyöngyhagyma tetszés szerinti mennyiségben. Tetejére szórjuk a tartósítót és légmentesen lekötözzük. Ízlés szerinti mennyiségű ecettel. (Inkább savanyú. Kovászos uborka szőlővel 3 kg kisebb. hűvös helyen nagyon sokáig eláll. majd leszűrjük és megmérjük a vizet. kovászolni való uborka. valamint a fokhagyma kivételével) és felforraljuk. ezután váltott vízben többször átmossuk. az újraforrástól számított 2 percig forraljuk. 1 szál torma. 1 mokkáskanál tört fekete bors. ecet. A hagymákat gondosan megtisztítjuk. hibátlan uborka tetszés szerinti mennyiségben. A zöldfűszerek kivételével az összes fűszert beleszórjuk. mint édes legyen. Az uborkát megmossuk. Ismételt mosás után lecsöpögtetjük. de már nagy bogyójú szőlő fürtökben. és annyi vízzel töltjük fel. 25 dkg éretlen. 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum.5 evőkanál kristálycukor. majd ráöntjük a nem túl forró salátalevet. megmosott és vékonyka hasábokra vágott tormát. kis darabka torma. cukor ízlés szerint. Az uborkát langyos vízben megáztatjuk. késhegynyi köménymag. kiforrázott üvegekbe rakjuk. 0. Tálba tesszük. 1 teáskanál koriander 1 teáskanál őrölt fekete bors. 1 szál friss kaporzöld. és a hagymákat is beletéve. 1 csapott evőkanál mustármag.

megmossuk. de apró paradicsompaprika tetszés szerinti mennyiségben. sóval. A leve zavaros lesz. A lángról lehúzva hagyjuk kihűlni. 1 púpozott evőkanál só. Savanyú görögdinnye Éretlen. Apránként a forrásban lévő páclébe tesszük. (Ha permetezett. Beletesszük a finomra metélt tárkonyt és a cseresznyepaprikát. A leszűrt fokhagymagerezdeket apró üvegekbe töltjük. vékony hasábokra vágjuk. Szorosan légmentesen lekötjük. lehűtjük. A szőlőt kis fürtökre vágjuk és megmossuk. Három-négy napig érleljük. és annyi almaecetet öntünk rá. Előkészítünk egy nagy. hűvös kamrában tároljuk. a salátalé literjéhez 4-5 dl ecet ízlés szerint. Ismét felforraljuk és további 5 percig főzzük. Közészórjuk a szőlőfürtöcskéket. az üveget végleges helyére állítjuk. 2 dl 10%-os ecet. Minden üveg tetejére kétujjnyi olajat csorgatunk és szorosan. A megmaradt levet újra felforraljuk. Felbontás után tegyük kisebb üvegekbe. 1 l száraz fehérbor. cukorral salátalevet készítünk. hibátlan. 2-3 szál friss kaporzöld. hogy az uborka érés közben kiforr. majd felforraljuk. Falapocskával leszorítjuk. 8 evőkanál olaj. felöntjük a páclével. A borba belekeverjük az ecetet. a nagyobbakat gerezdekre vágjuk. Megjegyzés: Novemberben már felbontható. a sót. a fokhagymát megtisztítjuk és gerezdenként két-három részre vágjuk. míg a kicsiket egészben hagyjuk. tetejére tesszük a leveleket. Felforraljuk. hogy a paprikák ne emelkedjenek a rájuk öntött lé fölé. Egy-egy szál tormát és kaprot a megtöltött üvegekben dugdosunk. levét szűrjük át. A dinnyét ledörzsöljük. sötét helyen tároljuk. 2 csokor friss tárkonylevél. Elképzelhető. a kaporszálakat és a fokhagymát. Befedve egy napig állni hagyjuk. széles szájú üvegekbe rakjuk. légmentesen lekötjük. végül egy-egy evőkanál olajat csorgatunk a tetejére. ecettel. a cukrot és a fűszereket. Vízzel. zsenge fokhagyma. sóval. amíg csak egyetlen homokszem is található rajta. 3 evőkanál olaj. majd lekötjük. szőlőlevelet is lecsöpögtetjük. 1 púpozott teáskanál tört fehérbors. 2 cseresznyepaprika. mint általában a kovászos uborka leve. és a tetejére kis tányérkát vagy alufólia darabot helyezve napos helyre tesszük. A forrás később abbamarad. Ezután levével együtt egy nagy befőttes üvegbe töltjük és másnapig érleljük. ötliteres uborkásüveget.) A már egészen tiszta szőlőt. Szűrőkanállal kiszedjük a léből a dinnyéket és tiszta. nehogy vegyszer maradjon rajta. ezért az üveg alá tegyünk egy mély tálat. majd a levével együtt ép zománcú befőzőlábosba öntjük.finomliszt. Közben megtisztítjuk a fokhagymagerezdeket. A kaprot megmossuk. üvegenként egy darabka torma. és az újraforrástól számított 5 percig főzzük. 3 dkg cukor. Azonnal lekötjük és sötét. só. alma vagy gyümölcsecet. végül ráöntjük a már teljesen kihűlt levet. cukorral és borssal ízesítjük. és sorban beállítjuk az uborkákat. Hagyjuk kihűlni. úgy öntjük a paprikákra. Az uborkát langyos vízben addig mossuk. Üveg vagy műanyag tálba tesszük. és lefedve a hűtőszekrényben tároljuk. 15 deka kristálycukor. 3 babérlevél. mert egészben tesszük el. Egy-két percig főzzük. akkor ugyancsak áztatjuk. kiforrázott üvegekbe tesszük. a vizet lerázzuk róla. cukor ízlés szerint. . apró görögdinnye tetszés szerinti mennyiségben. amennyi egészen ellepi. 5 evőkanál só. 1 mokkáskanál szemes bors. Ha már teljesen hideg. Paradicsompaprika ecetben Szép. Felforraljuk és néhány percig főzzük. Nagy. és hűvös. A paradicsompaprikákat megmossuk. öntsük vissza az uborkára. Az üveg aljára szórjuk a lisztet és a sót. Lecsöpögtetjük. A megmosott kaprot lecsöpögtetjük. Az üveget hideg vízzel háromnegyed részig megtöltjük. 3 dkg só. A megtisztított tormát megmossuk. Pácolt fokhagyma 15 fej szép nagy.

Csalamádé 2. A pépet kis üvegekbe tesszük. kemény. gondosan átvizsgáljuk. savanykás levet keverünk. 1 teáskanál koriander. 3-4 percig erőteljesen keverje. Az uborkát szeletekre. sóval és vízzel pikáns. a hagymát és a zöld paradicsomot spárgavékony csíkokra összevágjuk. porcelán vagy műanyag tálba tesszük és összekeverjük. 8 dkg só. literenként 2 dl 10%-os ecet. 2. zöldségfélék tartósítása =================================== Sóska Üvegekben nagy mennyiségben tehetünk el. Csak három hónapi érés után lesz igazán jó. Félretesszük. 1 kg vastag húsú zöldpaprika. felforraljuk. Ezután a fent leírt fűszerekkel jól összekeverjük és 24 óráig állni hagyjuk. közben többször átforgatjuk. csumáját és magházát eltávolítjuk. friss fejes káposzta azonos súlyban. 1 teáskanál nátrium-benzoikum. és belülről is átmosva. Közben néhány alkalommal megforgatjuk. 5 percnyi forrás után forrón ráöntjük a paprikákra és azonnal lekötjük. A fejes káposztát külső leveleitől megfosztjuk. és ha megpárolódott. a tetejére félujjnyi zsírt vagy olajat öntünk. gyenge leveleket egészben. 1 kg salátauborka. az uborkát héjastól legyaluljuk. .5 dkg szemes bors. lekötjük és kigőzöljük. 5 dl 10%-os ecet. Az ecettel. szorosan lekötjük és sötét. 1 evőkanál szemes bors. 1 kávéskanál nátrium-benzoikum. lecsöpögtetjük. így is sima pép lesz. 25 dkg cukor. mély. majd elturmixoljuk. és víz hozzáadása nélkül. Csalamádé 1. cukorral. A zöldpaprikát. Majd utána üvegekbe szétrakjuk és légmentesen lezárjuk. Kilónként 2 evőkanál sóval és 2 evőkanál ecettel meghintve 2 órán át állni hagyjuk. hogy a víz kicsuroghasson belőle. 1 kávéskanál borkén por. 1 dkg koriandermag. Lefedve másnapig állni hagyjuk. az a nyers sóskát vágja vékony metéltre. sötét. 2 evőkanál só. kiforrázott literes üvegekbe töltjük. megtisztítjuk. 1 teáskanál mustármag.Káposztával töltött paradicsompaprika Szép nagy paradicsompaprikák tetszés szerinti mennyiségben. végül a fűszereket is beletesszük. Ha kihűlt. Tiszta. nyílásával lefelé fordítjuk. 5 kg anyaghányad (csalamádéhoz). 5 dkg cukor. a káposztát. Az összes zöldséget egy jó nagy. 2 dl 20%-os ecet. 2-3 hét múlva akár fogyasztható is a kellemes ízű savanyúság. 0. 1 kávéskanál szalicil. többször megkeverve addig pároljuk. hűvös kamrába tesszük. apró. fedő alatt. majd a tartósítószert is hozzáadjuk. Bő szájú. 30 dkg kristálycukor. mert a sóskalevelek nagyon összeesnek. 1 kg vöröshagyma. amíg levük elfő. Az ecetben elkeverjük a sót és a cukrot. a paradicsomot és a hagymát vékonyra karikázzuk. 1 kg kemény. jól kihasználva a helyet. Akinek nincs turmixgépe. nagy üvegbe helyezzük. A paprikát megmossuk. A fiatal. 10 dkg só. vagy nagyon vékony csíkokra vágjuk. Főzelékek. A zöldségeket gondosan megmossuk.5 dkg mustármag. kicsumázzuk. 1 babérlevél. félérett paradicsom. az érettebbeket a vastag levélbordákról leszedve jól megmossuk. A sós-ecetes káposztát enyhén kinyomkodjuk és szorosan beletöltjük a paprikákba. hűvös kamrába állítjuk.

amíg a szemek ráncosodni nem kezdenek. majd kihűtött sós vízzel. megmosunk. hogy csak félig teljenek meg az üvegek. üvegekbe töltjük. Ha az üveget felbontjuk. (Főzelékként készíthetjük el. majd leszűrjük és vizét lecsurgatjuk.) Gomba gőzölve Egy kg gombát (csiperke vagy vargánya) megtisztítunk. hogy az üvegek légmentesen zártak-e. amennyibe egy főzéshez való fér. a tetejükre egy csipetnyi benzoesavas nátriumot teszünk.vagy kel-leveleket metéltre vágjuk. A pépet zsírral (fél literre egy evőkanált számítva) állandóan keverve jól besűrítjük. sós vízben kifőzzük . főzeléknek. bő sós vízben néhány percig főzzük.3-4 percig forralva -. beletesszük a lecsurgatott zöldborsót. lecsurgatva tálba tesszük. de úgy. lekötjük és 20 percig gőzöljük. Az összeesett leveleket szorosan üvegekbe tömködjük. Akkora üvegekbe rakjuk. és szeletekre vágva kisebb üvegekbe rakunk. leszűrjük és jól lecsepegtetve elturmixoljuk vagy húsdarálón megdaráljuk. A tetejére egy mokkáskanálnyi szalicilt szórunk és felöntjük felforralt. forrásban lévő vízbe tesszük és kb. levesnek stb. A tetejére zsírt vagy olajat öntünk úgy. A hüvelyeket egészben hagyva bő. rakottan stb. Tejfölös gombának. esetleg szálkáit lehúzzuk. A gőzölést másnap és harmadnap megismételjük. Az üvegeket lekötjük és 10-15 percig gőzöljük. a tetejére egy csapott mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk és az üvegeket háromnegyed részig töltjük a még egyszer felfőzött. megmosott parajt (mángoldot) sós vízben 10 percig forraljuk. lekötjük és kb. használjuk. A vízben hagyjuk kihűlni. Közben gondosan vizsgáljuk meg. Ekkor a borsót szűrőkanállal üvegekbe merjük. Zöldborsó A frissen szedett és azonnal kifejtett borsót bő. Főzőlevéből ízlés szerint ecetes sós salátalevet készítünk. Szorosan lekötjük és 30-35 percig gőzöljük. a zsírt leszedjük és az étel elkészítéséhez felhasználjuk. hogy a babot kb. tetejére benzoesavas . karfiol. Zöldbab nyersen A friss zöldbabot egészben hagyva .jól megmossuk. mártásnak. a tetejére benzoesavas nátriumot szórunk. amíg a bennük lévő víz gyöngyözni nem kezd. de már langyosra hűlt főzőlével. pedig lecsurgatva csináljuk meg. A zöldbabot salátának a levével együtt. 20 percig gőzöljük. 6 kávéskanálnyi cukrot és egy késhegynyi sót számítva a cukros-sós vizet felforraljuk. meghintjük sóval (1 kg babra 1 evőkanál só) és néhány órát állni hagyjuk. lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. Az üvegeket lekötjük és addig gőzöljük. 5 percig forraljuk. Zöldbab A gyenge zöldbabot megtisztítjuk.Paraj és mángold A megtisztított. majd leszűrjük és lecsurgatjuk. Ekkor szitára öntjük. majd langyosan a babra öntjük. és addig főzzük. kétujjnyira ellepje. Podlupka A fiatal jól megmosott karalábé-. felforraljuk. szálkátlanítva . Fél kg fejtett zöldborsóhoz fél liter vizet.de megtisztítva.

hogy kb. sóval. és az egészet babbal együtt összefőzzük. A karfiolrózsákat üvegekbe rakjuk. néhány szem mustármagot teszünk hozzá. kevés szemes borsot. többször váltott vízben megmossuk. A levét megecetezve még egyszer felforraljuk és forrón ráöntjük. tömött karfiolt rózsáira szedjük. hogy az üveg háromnegyed részéig teljen meg. 2 fej hagymát. fehér. rövid ideig szikkadni hagyjuk. majd sós vízben kb. Egy liter vizet 2 dkg sóval felforralunk. Tök ecetben A gyalult tököt gyengén besózzuk. amikor kihűlt. Tök fűszeresen A meghámozott tök belét. és másik ruhával jól leszárítjuk. 30-40 dkg hámozott paradicsomot (a paradicsom magos belsejét is kotorjuk ki). a tökre öntjük. és felöntjük felforralt és kihűtött vízzel úgy. Karfiol A szép. a tökre öntjük. lekötjük és 10 percig gőzöljük. a főzővízben citromlét . a tetejére késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szórunk. utánízesíteni. mintha levesnek főznénk. a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. Az üvegeket nyakig felöntjük a kihűlt ecetes vízzel. 1 ujjnyi üres rész maradjon. esetleg tejfelezni. Az üvegeket letakarva hűvös helyre állítjuk. Ízlés szerint sózzuk. borssal. Az üvegeket lekötözzük és a kamrába tesszük.nátriumot szórunk. csavaros üvegekbe rakjuk. Egy napig állni hagyjuk. Közben gyengén ecetes vizet forralunk és hagyjuk kihűlni. Üvegbe tesszük. Tök gőzölve A meghámozott. Felhasználásakor a levest csak be kell rántani. nagy szemű babot forró vízbe tesszük fel főni. leszűrjük és miután a zöldségféléket kiszedtük belőle. A tető alá celofánt teszünk. erősen lekötjük és kb. és ha kihűlt. 1 dl olajban halványra pirítunk 4-5 fej szálasra vágott hagymát. és az olajat is felhasználhatjuk az elkészítésekor. azután üvegekbe rakjuk úgy. kibelezett tököt egy tiszta konyharuhára gyaluljuk. ha kezd levet ereszteni. az üvegekbe lezárjuk és száraz gőzbe rakjuk. rizottóhoz stb. 10 percig forraljuk. Lekötjük és a kamrába rakjuk. füstölt hús levével felengedni. közepére jól megmosott zöld kaprot gyömöszölünk. felforraljuk a tök levével együtt. az üvegekbe rakott tökre öntjük. karikára vágott húsos zöldpaprikát. hozzáadunk 1 kg kicsumázott. Egy liter vízhez 1 dl ecetet. kinyomjuk és vízzel leöblítve lecsurgatjuk. lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. 10 percig gőzöljük. Babgyuvecs Fél kg nagy szemű fejtett babot egy kevés vízben majdnem puhára főzünk. újra felforraljuk. egy babérlevelet teszünk. A lecsurgatott tököt tiszta konyharuhára tesszük. és ha kihűlt. az eresztett levét nem öntjük ki. Egy hét múlva a levet leöntjük. Használatkor a babot sózni már nem kell. ezt olajjal töltjük fel. üvegekbe töltjük. Fejtett bab A friss. magját kikotorjuk és a húsát 2 ujjnyi darabokra vágva gyengén besózzuk. A tök közé tegyünk 1-2 szelet tormát. Ha megpuhult. tisztított vegyes zöldséggel. A főtt zöldségeket felhasználhatjuk salátához.

A jól megmosott. Ekkor szorosan . hogy miután megvágtuk. amíg a kaporból tart vagy az üveg megtelik. a szalicilos vizet leöntjük. Kössük le és tegyük sötét. hűvös helyre. Paradicsomlé 3. Paradicsomlé 2. hogy ellepje. áttörjük. a karfiolra öntjük.üvegekbe rakjuk és a tetejére ujjnyi elolvasztott zsírt öntünk. Ha az üveg tetejére kb. hozzájuk adunk néhány megmosott és kicsumázott zöldpaprikát. lecsurgatjuk. egy megtisztított. a zöld vagy hibás részeit kivágtuk. levét sűrűre beforraljuk és üvegekbe öntjük. mártást egyaránt készíthetünk. lekötjük. Addig főzzük. tetejére egy kevés szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szórunk. éretlen részeitől megtisztított paradicsomot darabokra tördelve megfőzzük. Ha a zsír a tetején megfagyott. egészséges paradicsomot megmosunk. hogy enyhén savanyú legyen. Kapor ecetben Melegítsünk borecetet. A paradicsomokat széttördeljük.hogy levegő ne maradjon közben . de ételek ízesítéséhez is használhatjuk.csavarunk. (nyers) 5 kg érett. 1-2 fej megtisztított. A megmaradt ecetet öntsük rá. dobjunk bele annyi száráról leszedett. Paradicsomlé 1. hibátlan paradicsomot jól megmossunk. amíg levét el nem fövi. majd előmelegített üvegekbe töltjük. ha forr. az üvegeket lekötjük és a kamrába tesszük. a levet üvegekbe töltjük.addig pároljuk. megmosott kaprot. A még zsenge zöld kaprot szárától megtisztítva bő vízbe megmossuk. Bármikor kivehetünk belőle. Az eltett kaporból levest. Ekkor áttörjük. lekötjük és 30 percig gőzöljük. nyersen áttörjük. majd másnap ismét 15-20 percig gőzöljük. az esetleges hibás részeit kivágjuk. 3 kg jól érett. megmosott és felszeletelt zellergumót. és egy napig állni hagyjuk. 2 ujjnyi szaliciles vizet öntünk. a paradicsomokat darabokra tördeljük. néhány szál zellerzöldet. Úgy is eltehetjük a zöld kaprot. nincs szükség gőzölésre. Mielőtt a paradicsomlét felhasználjuk.állandóan keverve . Paradicsompüré ízesítve Kb. Az üvegeket hagyjuk a vízben. hogy könnyen megforgathassuk benne. hogy az ecet mindig ellepje a kaprot. 1 dkg szalicillel elkeverjük. Ezt ismételjük addig. szárától és hibás. A levet 15-20 percig forraljuk. tegyük üvegbe. és miután szárát leszedtük. Zöld kapor 1. és 40-45 percig gőzöljük. apróra vágjuk. és kevés zsírban . jó szorosan. de arra vigyázzunk. lekötjük és a kamrába rakjuk. szárát. . de egészben hagyott vöröshagymát. szárát és zöld részeit kivágjuk. csumáját. Az érett paradicsomot jól megmossuk. Ha meglankadt. nyersen rakjuk üvegekbe. lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. Zöld kapor 2.

kemény. friss. Paradicsom olajban A teljes hibátlan. Ekkor áttörjük. és azokat kissé megmozgatjuk az üvegben. hogy mennyi lére lesz szükség). de nyomkodni nem szabad. Tölteni való paprika paradicsomlében Az egyforma nagyságú. Paradicsom egészben Egy ötliteres uborkásüveget telerakunk szép. A tetejére egy borsónyi timsót. hogy a lé mindenüvé eljusson. és annyi olajat öntünk rájuk. A megmosott zöldpaprikát kicsumázzuk. 4 kg zöldpaprikához 2 kg paradicsomot vegyünk. Az üveget légmentesen lekötjük és hűvös. . Tölteni való paprika A hibátlan. és addig főzzük. Az üvegeket lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. Az egymásba dugott paprikákat . így nem lesz savanyú a lecsó. száraz helyre rakjuk. és úgy készítjük el. Frissen főzött. Az üvegek tetejére tehetünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot. hideg vizet öntünk rájuk (így mérjük meg. A paradicsomot jól megmosva darabokra tördeljük.a nyitott részükkel fölfelé . amíg a bőre ráncosodni kezd. A kissé megpuhult paprikákat egymásba dugjuk. Most már végleg lekötjük. Ha kiveszünk belőle és újra lekötjük. Az üveget lekötözzük és hűvös helyre tesszük. kicsumázzuk. és miután a végüket 1-2 helyen bevágtuk. mint a frisset. lekötjük és száraz gőzbe tesszük. hogy ellepje őket. forró paradicsomlét öntünk rájuk. még nem túlságosan érett kis paradicsomokat egy literesnél nem nagyobb üvegekbe rakjuk. majd minden liter vízhez egy kávéskanál szalicilt teszünk és felforraljuk. nem romlik el. megmosott piros paradicsommal (legjobb a sima héjú alma. egymásba dugjuk (azért kell a végüket bevágni vagy megszurkálni. és a hegyükkel lefelé üvegbe állítjuk. néhány percre fövő vízbe dobjuk. Gőzölni nem kell. újból felforraljuk. rázogassuk meg kissé. Forrón üvegekbe rakjuk. Télen friss salátát készíthetünk az ily módon konzervált paradicsomból. hogy megpuhuljanak (így többet tehetünk az üvegekbe). hogy a lé jól átjárja őket és ne maradjon köztük levegő). és a paradicsomlébe téve kb. de anélkül is eláll. ereiket kivágtuk.amíg pépszerű lesz. tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk. Használatkor a paprikát átmossuk. Ha kihűlt. érett. hogy a paradicsom jól elhelyezkedjen.üvegekbe rakjuk. egy evőkanál sót és késhegynyi szalicilt téve az üveget teletöltjük vízzel. jól elkeverjük és ismét ráöntjük. Lecsó 1. Ekkor áttörjük. szeletekre vagy karikákra vágjuk. Ha az üveg megtelt. Így egész télen van érett paradicsomunk. húsos zöldpaprikákat. miután kicsumáztuk. lekötjük. lekötjük és száraz gőzbe rakjuk. ráöntjük a paprikákra. a tetejükre csipetnyi szalicilt szórunk.vagy lucullus-paradicsom). húsos zöldpaprikákat megmossuk. hibátlan. forrón üvegekbe töltjük. 15 percig forraljuk. Két nap múlva levét leöntjük. amennyit egyszerre felhasználunk. Egy üvegbe csak annyi paprikát rakjunk.

hozzáadjuk a csíkokra vágott. Fél kg megtisztított hagymát apróra vágunk. Ekkor már annyi levet eresztett. ujjnyi szeletekre vágva a hagymához tesszük. majd rozsdamentes késsel lehámozzuk és feldaraboljuk. 8-10 paradicsompaprikát megmosva kicsumázunk. A zöldpaprikát kicsumázva karikára vágjuk és forró sós vízzel leforrázzuk. majd kisebb üvegekbe töltjük. rá néhány paradicsomkarikát teszünk. de ne legyen túl puha. hogy majdnem ellepi a paprikát. lekötjük és kb. A pépet néhány percig forraljuk. Lecsó 3. szorosan lekötjük és 20-25 percig gőzöljük. Másnap a gőzölést megismételjük. forrón üvegekbe töltjük. hozzáadjuk a padlizsánkockákat. majd átdarálunk (elturmixolunk). késhegynyi szalicilt szórunk. Ízesítők ======== Ételízesítő Egyenlő mennyiségű sárgarépát. tetejére tegyünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot és egy evőkanál olvasztott zsírt. kössük le szorosan. karalábét és vöröshagymát (ez lehet kevesebb is) jól megmosva. és nagyon kevés vízben vagy gőzben egészen puhára párolunk. karalábét tetszés szerinti arányban a tormareszelőn megreszeljük. petrezselyemgyökeret.Lecsó 2. az üveg háromnegyed részéig. és miután héját lehúztuk. és miután héját lehúztuk. A kissé megpuhult paprikát leszűrjük. lekötjük és kigőzöljük. Néhány percig erős tűzön pároljuk. Minden kg zöldségpéphez 10 dkg sót keverünk. 15-20 percig gőzöljük. pasztinákot. és szorosan kis üvegekbe nyomkodjuk. Két evőkanál zsírban sárgára pirítunk 2 fej apróra vágott vöröshagymát. Használatkor a zsírt vagy olajat leszedjük a tetejéről - . A felső sor zöldpaprika legyen. Padlizsános lecsó Három nagyobb padlizsánt a tűzhely lapján minden oldalán átsütünk. megtisztított sárgarépát. másfél dl olajban megpárolunk. A tetejére egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk. ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. hogy a zöldséget legalább egy ujjnyira ellepje. petrezselyemgyökeret. és nyersen ledaráljunk. lecsurgatjuk. Az üvegbe egy réteg zöldpaprikát. Forrón töltsük előmelegített üvegekbe. és addig pároljuk. megtisztítva apróra vágunk. és amikor kezd zsírjára sülni. 1 kg paprikát. amíg a héja megbarnul. borsozzuk. kb. zellert. amíg a paprika kissé megpuhul. Ezután az üvegeket annyi olajjal vagy olvasztott zsírral öntjük fel. a ledarált paradicsompaprikát. a paradicsomot pedig szűrőkanálba téve forró vízbe mártjuk. kimagozott kb. Zöldségkeverék sótlanul A jól megmosott. Ízlés szerint sózzuk. és rakjuk száraz gőzbe. Lekötjük és a víz forrásától számított 20 percig gőzöljük. Ízlés szerint sózzuk. zellergumót. Fél kg hibátlan paradicsomot szűrőkanálba téve fövő vízbe mártunk. majd ismét zöldpaprikát és paradicsomot. 2 kg zöldpaprikához 1 kg paradicsomot veszünk. tetejére ujjnyi olajat öntünk.

és a rácsra téve a sütőben megsütünk. ép paradicsomokat megmosunk. nagyon kis lángon. a nagyobb darabokra szelt hagymával. egy fél maréknyi finomra vágott zellerzöldet és ugyanennyi vágott zöldpetrezselymet húsdarálón . Ezután szitán áttörjük. lecsurgatunk. ugyanennyi pasztinákot. szitán áttörjük. hogy le ne égjen. karalábét. Kis üvegekbe rakjuk. . hogy le ne süljön. és meleg helyen 24 óra hosszat állni hagyjuk. Belekeverünk kilónként 5 dkg sót és kis üvegekbe töltve lekötjük. Ízesítő paprikából és paradicsomból Három kg húsos zöldpaprikát kicsumázunk és ereit bennhagyva jól megmosunk. lekötjük és 15-20 percig gőzöljük. Egy kg paradicsomot meghámozunk és a paprikával együtt megdarálunk húsdarálón. az üveget újra kössük le és a hűtőszekrényben néhány napig még eltarthatjuk.ez is jó ízesítő -. Ha az utóbbiak is átsültek. kicsumázunk. kisebb üvegekbe töltjük. az ecettel és a fűszerekkel együtt egy hibátlan zománcú fazékba tesszük. 50 dkg paradicsomot. a szeletekre vágott almával. 50 dkg alma. lekötjük és száraz helyen tartjuk. (A zöldségeket tisztítva mérjük le. 2-3 gerezd elkapart fokhagymával. az egészet húsdarálón megdaráljuk. 2-3 szem szegfűbors. A megmosott és darabokra tört paradicsomot a megtisztított zöldséggel.) A zöldségpépet elkeverjük 1 kg sóval. 50 dkg petrezselyemgyökeret. Ha már összefőtt és pépszerű lett. 25 dkg hagymát. a cukorral. de nem puha. gyakran kevergetve. és még 20-25 percig főzzük. csak jól megmosni. kis üvegekbe rakjuk. egy csipetnyi kakukkfűvel. Másnap kis lángon 2-3 óra hosszat főzzük. 1 dkg szemes bors. Ha a paradicsom sülni kezd. "Piroska" (erdélyi ízesített paradicsom) Érett. és kicsumázott. Használatkor az ételt óvatosan sózzuk. 50 dkg vegyes zöldség.nyersen . lekötözzük és kigőzöljük. 1 evőkanál köménymag. 2 babérlevél. kelkáposztát. Ha marad belőle. 25 dkg vöröshagyma. üvegekbe rakjuk. a zöldségeket pedig saját zsírjában kissé átpirítjuk és így tesszük a levesekbe. Fűszeres paradicsom Két kg paradicsom. ugyancsak félbevágott húsos zöldpaprikákat. ezek között lehet néhány csípős is (2 kg paradicsomhoz 50 dkg hagymát és 5-6 zöldpaprikát vegyünk). Leveszöldség üvegben Egy kg sárgarépát. lekötjük és száraz gőzbe tesszük. 25 dkg zöldpaprikát. tegyünk mellé megtisztított és félbevágott hagymákat. megtörölgetünk. cukorral. majd lekvár sűrűségűre főzünk. 50 dkg édeskáposztát. 3 evőkanál só kell hozzá. 2 dl ecet. 50 dkg karfiolt. 25 dkg cukor. hogy besűrűsödjön. mártásokba.megdarálunk. és szitán áttörjük. Paprikalekvár Egyenlő mennyiségű húsos zöldpaprikát és piros paradicsompaprikát megmosunk. szorosan lenyomkodjuk. hogy a paradicsom leve erre csepegjen. puhára párolunk. fölszeletelünk és fedő alatt. a sóval. 1 dl borecettel. ízesítjük sóval. A rács alá tegyünk tepsit. rostonsültek mellé. A pépet felhígítjuk 1 dl vörösborral. esetleg hibás részeit kivágni. 5 dkg mustármag. Mustár vagy ketchup helyett használjuk felvágottak. Az almát és a hagymát nem kell hámozni. Hozzákeverünk egy késhegynyi szalicilt. 1 dkg gyömbér. 25 dkg zellert.

Használat előtt néhány órára hidegvízbe áztatjuk és az áztató vízzel együtt használjuk fel. 10 percig főzzük benne. Aszalás. egy evőkanálnyi cukrot teszünk. azután 2 óra hosszat áztatjuk hideg vízben.) Diétás ételek ízesítésére. meleg helyen szárítsuk. ízesíthetünk vele. megszárított és magházuktól megtisztított. Ha teljesen megszáradt. de ha az üveget lekötve újra gőzöljük. esetleg többféléből vegyesen is készíthetjük. mert felbontás után hamar romlik. sűrűre főzzük. tetszés szerinti darabokra vágjuk. sóval elkeverjük (5 evőkanálnyi zöldhöz 1 evőkanálnyi sót adjunk). darazsaktól úgy óvjuk. és a babot kb. kifejtett zöldborsót tiszta konyharuhával áttöröljük. Kis üvegekbe töltjük. Zöldbab A gyönge vajbabot megtisztítjuk és miután esetleges szálkáit lehúztuk. Ebből a gombaporból személyenként egy kávéskanálnyit számítva mártást készíthetünk vagy levest. és az egészet leborítjuk egy nagyobb tülldarabbal (a csészék a tüllt fenntartják és az nem ragad rá a zöldborsóra). kis üvegekbe szorosan betömjük. mozsárban megtörjük és csavaros fedelű üvegbe tesszük. és a napon vagy a sütőben csontkeményre szárítjuk (száríthatjuk cérnára fűzve is). hogy jól megdagadjon. beleforgatjuk a borsót. azaz főzzük meg. Az áztatóvizet felhasználjuk a főzéshez. Napon vagy szellős. tovább is eltartható. 1-2 percig benne hagyjuk a szemeket.Paprikalekvár sótlanul A jól megmosott. hogy gyönge cukormázat kapjanak. lekötjük és a víz forrásától számítva 15 percig gőzöljük. szárítás ============== Zöldborsó A friss. tegyük vászonzacskóba és akasszuk fel száraz. pecsenyelét stb. lekötjük és hűvös helyre rakjuk. hogy a tálca négy sarkára egy-egy csészét állítunk. Egy liter vízhez egy kávéskanálnyi sót. amit a tálca szélén alátűrünk. és ha nyúlósodni kezd. A megtisztított megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. gyakran kevergetve. és gyenge tűzön. ehető kerti vagy erdei gombák bármelyikéből. tálcára tett papíron szétterítjük és ugyanúgy szárítjuk mint a zöldborsót. Egy kg zöldborsóra 2 evőkanál cukrot egy kevés vízzel felfőzünk. Ha megszikkadt. . szellős helyen. húsos paradicsompaprikákat a húsdarálón átdaráljuk. hibátlan. utána leszűrjük. Ugyanígy tartósíthatunk zellerzöldet és kaprot. főleg sótlan diétában jól használhatjuk. A legyektől. majd egy nagyobb tálcára tett zsírpapírra öntjük és szétterítjük őket. Gombapor A megbízható. (Azért tegyük kis üvegekbe. zellerzöld vagy kapor sóban A megmosott petrezselymet apróra vágjuk. a tetejére is sót hintünk. Petrezselyem-. Használat előtt a borsót megmossuk.

Nagyobb tálcára fehér papírt teszünk és erre rakjuk vékony rétegben a gombaszeleteket. hogy a rárakódott föld. Ha teljesen megszáradt. pasztinákot. majd szárazra aszalódnak. illetve etilalkoholt képeznek. Rövidebb időre tesszük el. A teljes tejsavas erjedés lefolyásában. Leveszöldség A sárgarépát. A hibás. morzsoljuk le száráról. petrezselyemgyökeret. közben gyakran forgatjuk. csak .Gomba Az egészséges gombát nem kell megmosni. amelyek tejsavat. már pirosodni kezdő és nem túl húsos paprikákat (megmosás nélkül) vastag tűvel a szárukon keresztül spárgára fűzzük és a füzéreket szellős helyre akasztjuk. ecet hozzáadásával készíthetőek. Igen jók a Nimbusz. eddig semmire nem használt nyeles háztartási mosogatókefét. meleg helyre akasztjuk. kocsonyát ízesíthetünk. A paprikák néhány nap alatt megpirosodnak. Napra ne tegyük. szellős helyre akasztjuk. Kb. főleg a homokot maradéktalanul el tudjuk . sós vízben átmossuk. a Delikatesz. por fellazuljon. zsinegre felfűzzük és meleg. friss kapor A megmosott szálakat kisebb csomókba kötjük és szellős. hibátlan. kémiai eljárással. kissé érettebb uborkák is alkalmasak kovászolni. Az így tartósított paprikával pörköltféléket. Tejsavas erjesztéssel tartósítottak =================================== Nehezebben eltartható zöldségfélék konzerválására kedvelt eljárás. éppen ezért a nagyobb. fonnyadt uborka azonban erre a célra nem használható. és ezek meggátolják a romlást. éjjel pedig a langyos sütőben szárítjuk. halászlét.vékony szeletekre vágni. E tartósításban a mikroorganizmusok két típusa játssza a fő szerepet: a tejsavbaktériumok és az élesztőgombák. 20-30 percig áztassuk. hogy egyformán száradjon. ütődött.és zellerzöld. többféle mikroorganizmus vesz részt. zellert megtisztítjuk. és szűrőkanálon átszitálva tegyük jól záródó dobozba. Sárga. Paprika Az érett. Petrezselyem. A tökéletes megtisztításhoz ajánlatos erre a célra külön rendszeresíteni egy új. vászonzacskóba tesszük és szellős helyen felakasztva tartjuk. mint a többi savanyúságot. Savanyúságok más. amilyen a kovászos uborka. majd vékony hasábokra vágva erős fehér cérnára. Kovászos uborka A kovászos uborkát tejsavas erjesztéssel készítjük. Ezzel minden szennyeződést. majd következik a mosás. Ugyanígy felfűzhetünk és száríthatunk zöld és piros cseresznyepaprikát is. Ha már csontszáraz. a Kecskeméti bőtermő fajták. mert szép zöld színük kifakul. Nappal a napon. homok. a sós-vizes uborka vagy a savanyított káposzta esetében zajlik le. amelyek pl. foltos darabokat válogassuk ki.miután földes vagy homokos szárrészét eltávolítottuk . ecetes uborkának már nem megfelelőek.

. A gyors savanyítás feltétele. Dural. A leszedett káposztát néhány napig tartsuk laza prizmába rakva. Nyári vagy őszi fogyasztásra alkalmasak. nem puhul meg. szemben az ecetes uborkák 3-4%-os ecetsavtartalmával. hogy az erjedéskor keletkező gázok ne pukkasszák ki. kései fajták alkalmasak erre. Sőt ezzel az uborka néha szúrós "szemölcsét" is lesúrolhatjuk. az oldatot forraljuk fel. mert csak minimális ecet kerül bele. vasfüvet. öntsük rá az uborkára. 40-50 C fokosra lehűl. harmonikusabb ízű. Minden liter vízhez 5-6 dkg sót és 0. Az így megérlelt. lecsöpögtetett. jobban tudja fogyasztani. nem üreges uborkákat használjunk. A felöntőlé: Minden liter vízhez adjunk 4-6 dkg sót. csöpögtessük le. az uborka tetejére pedig vékony. azonnal kössük le újból. 0.) Az üvegeket tiszta tányérral letakarva tegyük napra. 1-2 gerezd fokhagymát és tüllzacskóban egy szelet kenyeret. nagyobb víztartalmuk és fajtajellegük miatt rövidebb ideig lehet eltartani. Az uborka cukortartalmából keletkezett tejsav kellemes savanykás ízt ad neki. A jól megmosott. Bő vízben még egyszer alaposan mossuk meg. A felöntés után két rétegbe hajtott celofánnal zárjuk le az üveget. hogy a savanyítást végző tejsavképző baktériumok munkáját megkönnyítsük. A jó. 8-10 napig. 2-5 literes üvegekbe rakjuk. hosszú szeletekre vágott tisztított tormát.5 g timsót adjunk. Az üvegek aljára tegyünk megmosott zöldkaprot. 3 vagy 5 literes üvegekbe. Ezeket is késsel vágjuk ki.5%-os lesz az ecetsavtartalma. A fagyok beállta előtt. lehetőleg ne legyen az uborka 12-14 cm-nél hosszabb és 4 cm-nél vastagabb. így jobban kibírja a gázok nyomását. Az így eltett uborka sokkal lágyabb. nyomkodjuk be. Ilyenkor már tartsuk hűvös helyen. Csurgói. tömött fejű káposzta rá nem simuló. lehetőleg hűtőszekrényben. Braunschweigi. Rétegesen rakjuk és tegyünk közé tisztára mosott kaprot. A kovászos uborka csak rövid ideig. Ilyenkor előtűnnek a káposztafej rejtett sérülései is. Ezután elkészítjük a felöntőlevet. közé néhány szem egész fekete borsot. egészen májusig fogyasztható savanyított káposztát a késői. mert egyrészt ennek nagy a cukortartalma. Káposztasavanyítás Kétféle káposztát lehet savanyítani: korai. így könnyebben romlik. mint az ecetes uborkát. és 8-10 hónapig eláll. hibás külső leveleit éles késsel vágjuk le. tömött fejű. de ne vágjuk ki. Ha erjedés közben mégis megrepedne a celofán.5 g benzoesavas nátriumot. Ekkor vegyük le a kenyeret. hűtőszekrényben is legfeljebb 2-3 hétig áll el. Grüner Winter. A szurkálás illetve vagdosás után még egyszer öblítsük le az uborkát. mint az ecetes. szűrjük le a levét és úgy öntsük rá vissza. főleg akinek érzékeny a gyomra. Téli sós-vizes uborka Sokkal jobban kedvelik. csapadéktól védett.távolítani. kissé megszurkált uborkát. és késői fajtákat. mint a kovászoláskor. hogy a baktériumok behatoljanak az uborka sejtjeibe és meginduljon az erjedés. Az erjedés alatt (3-5 hét) a celofánon tartsunk tiszta nedves ruhát. ugyanúgy. Ezalatt a zöldszínű borítólevelek is kifehérednek. A lé tetejére öntsünk literenként fél dl 10%-os háztartási ecetet és 1 g szalicilsavat vagy 1. Hajdúsági. száraz időben szedjük a káposztát. Tartós. (A timsótól ropogósabb lesz az uborka. beérett. szellős. és amikor kb.5 g timsót. a tartósságot nagyobb részben az erjedés biztosítja. Így csak 0. Ehhez az uborkákat megszurkáljuk vagy 3-4 helyen bevagdossuk. forraljuk fel és forrón töltsük az uborkára. zöld szőlőt. Dauer. Esős időben sok vizet szív magába. majd rakjuk szorosan 2. Erre a célra már kisebb. Általában 3-4 nap múlva fogyasztható. ne legyen feszes. A koraiak a nyár folyamán. illetve téli fajtákból lehet készíteni. Ezeket lazább szöveteik. Ezután a torzsát lazítsuk fel éles késsel vagy spirálfúróval. fehéredő levelű Amager. fedett helyen. szeptember elejéig alkalmasak fogyasztásra. Így lehetővé tesszük.

Ekkor a fedődeszkákat.) Rakjuk a szeletelt káposzta közé. és ismét döngöljük le. mossuk le. barnulás. kellemesen savanykás ízű. A döngölést mindig addig végezzük. Nagyobb cserépedényekben. Kb. Döngöljük ismét addig. A kész káposzta tárolására legkedvezőbb a 2-5 fokos hőmérséklet. felforralt. fűszerekkel. majd rétegezzük tovább. a kisebb tételeket döngölőfával tömörítjük. majd többször öblítsük ki tiszta vízzel. nyár elején nem tartható el tovább a savanyított káposzta. Ilyenkor már 24 óra alatt erős habzással megindul az erjedés. Erre legjobb a tisztára súrolt gránitkő. néhány kisebb fejet tisztítsunk meg a hibás levelektől. A savanyított káposzta fűszerezésére babérlevelet. Ezután a nagyobb mennyiséget.7-3. hanem mint nyers savanyúság is fogyasztható. amit hordóba tettünk. nyaralás közben is készíthetjük belőle kedvelt savanyított káposztás ételeinket. A jó minőségű savanyított káposzta sárgásfehér színű. de ki fog erjedni. töltsük rá a levét is. Soha ne legyen mészkő vagy vas. forralva készítsünk . Ez az egész fej káposzta kicsit lassabban. tárkonylevelet. csak erre a célra használt gumicsizmával tapossuk. köménymagot.5 cm széles szeletekre és ekkor mérjük le a tömegét. hibás erjedés is megindulhat. Hetenként mossuk le a fedőket és a követ.elfolyna. amíg a szeletelt káposzta elfogy. Savanyított káposztakonzerv Erős fölmelegedéskor. hogy a káposztát lé borítsa. Ekkor borítsuk be tiszta káposztalevelekkel. az egészet borító deszkát. Ha nincs elég levünk. és ebből lehet az "igazi" töltött káposztát készíteni. 5 literes uborkásüvegekben is lehet savanyítani. hogy kiszorítsuk a káposztalevelek közül a levegőt. nagy C-vitamin tartalma van. Ekkor rakjuk szorosan 1 kg-os üvegekbe úgy. tiszta. kevés tisztított. (Ezt a sót nem számítjuk bele az egész mennyiségre kimért 3%-ba. tegyünk rá az edényzet felületének megfelelő méretű.0 dkg sót. Legjobbak a fából készült hordók vagy kisebb dézsák. Ezzel csaknem korlátlan időre meghosszabbítottuk a romlásmentességét. hogy a káposztát mindig borítsa a folyadék. a felszínen keletkezett szennyeződést távolítsuk el. Ezután következik egy sor leszeletelt káposzta. Ezeket gondosan forrázzuk és súroljuk ki valamilyen erős mosogatószerrel. Ha egész káposztafejet is akarunk savanyítani. Ez az erős előerjedés 10-14 nap alatt lezajlik. ami egy normál pince hőmérsékletének felel meg. Fontos. a rossz hordóból . amíg a lé megjelenik a tetején. majd kézmelegre hűtött 3%-os sós oldattal pótoljuk. Közben készítsük elő az erjesztőedényeket. hintsük körbe a szeletelt káposztával. A savanyítóedényzet alját béleljük ki először tiszta káposztalevelekkel és hintsünk rá egy keveset a kimért sóból. végül a káposzta tömegének 20%-át kitevő nehezéket. A taposás vagy döngölés célja az. melynek következménye a puhulás. A tejsavas erjedéshez legkedvezőbb a 15-20 fok közötti hőmérséklet. Ilyenkor szabályszerű konzervet is készíthetünk belőle. majd ismét fedjük le.pl. fekete borsot. amíg a felszíne nyirkosodni kezd. Mérjünk ki minden kilogramm szeletelt káposztára számítva 2. A lassú erjedés tovább folytatódik.ami szükséges az erjedéshez. mert ezeket a keletkezett tejsav oldja. Ha nem távolítottuk el maximálisan a levegőt. szeletelt sárgarépát és almát vagy birsalmát is tehetünk. piros csöves paprikát. és állandó keverés közben melegítsük fel 85 fokra. További kezelései a fedődeszkák és -kövek hetenkénti lemosásából és szükség szerint az előbb ismertetett sós oldattal való feltöltésből áll. tormakarikákat. Ezeknek a káposztáknak hegyes késsel vájjuk ki a torzsáját és a lyukat tömjük be sóval. Végül szeleteljük vékony. és nyáron. Ekkor rakjuk rá ugyanígy a következő réteg szeletelt káposztát. Ehhez szedjük ki a káposztát a savanyítóedényből. 1-1. 68 hét alatt befejeződik az erjedés és fogyasztható a savanyított káposzta. másrészt nagy a C-vitamin tartalma is. rá egy rész só és fűszer. hintsük meg sóval. -köveket távolítsuk el. Ha ez esetleg . ropogósan friss. Ezt addig folytassuk. Nemcsak ételkészítésre jó.

friss. kis tárkonylevelet. Fontos a légtelenítés. zárjuk le. ezáltal az íze sokkal harmonikusabb lesz. 3-12 cm-nél nem hosszabb és legfeljebb 3. Celofánt. Az ecetes uborkánál ismertetett fajtákból. de lehetőleg abból is a kicsi. 30 percig tartó forralással főzzük ki.10-15 perc alatt . Ízben. majd rakjuk ki az üvegeket fatálcára. A csemegeuborkát nehézkes. 1 szőlőlevelet. egyenletesen. hosszában rakjuk be az uborkákat.különös tekintettel az ecetre . A virág. Ecettel tartósítottak ===================== Csemegeuborka A legjobb minőségű.melegítsük fel a vizet. mert az uborka között a felöntéskor elég sok légbuborék marad. csak keverjük el és töltsük az üvegekbe. Hűvös. Ezzel már ne forraljuk. Hogy jobban átjárja a felöntőlé. Ecetes uborka Zsenge. Közben készítsük el a felöntőlevet is. majd szépen (az oldalára fektetett üvegekbe tudjuk legjobban). 1-2 babérlevelet. viszont cukrot is teszünk bele. majd a fűszereket kivéve a felöntőlevet szűrjük le. ezeket a végén beletehetjük az üvegekbe is.feltétlenül béleljünk ki egy réteg celofánnal. Külön tasakban főzzük ki a szemes fűszereket. 3-4% cukrot. A csírátlanítási idő leteltével vegyük le a sterilező lábas tetejét és még 15 percig hagyjuk lassan hűlni. Lassan . csöpögtessük le. A zöldfűszereket jobb kifőzni és úgy beleönteni a kivonatot. Mossuk át ismét. hogy a mért 90 fokos belső hőmérsékleten legyenek 35 percig. apró uborkákból készül. minél kisebb uborkát válasszunk ki erre a célra. hogy az ecetesnél lényegesen kevesebb ecetet. rozsdamentes villával minden uborkát 1-2 helyen szurkáljunk meg. fejlődésben levő. Mindezt kb. De éppen a kevesebb ecet és cukor miatt így nem tartható el. majd az 1 kg-os üvegeket tartsuk 25 percen át erősen gyöngyöző forrásig.kevés 3%-os sós oldatot és azzal pótoljuk. 80-85 C fokon. csavaros tetővel zárjuk.vagy gézzacskóban előre kifőzzük a felöntőlében. adjunk hozzá literenként 2-2. Legjobbak a fürtös uborkafajták. Tegyük előmelegített vízfürdőbe a lezárt üvegeket és melegítsük fel úgy.és szármaradványokat is szedjük le.5 cm átmérőjű darabokból a legjobb. mint ha az üvegben maradnának. színben. majd tegyük előmelegített vízbe. Felöntőlé literenként vegyünk 1-2 szem szegfűszeget. 3-4 szem mustármagot. hogy minél előbb lehűljenek. minden hibás. fényszegény kamrába tároljuk. Legjobb. de a szemes fűszereket osszuk el egyenletesen az üvegekbe. Durván számítva felöntőlé literenként vehetünk 1-2 meggylevelet. amelyet előbb . ezért csírátlanítani is kell. Többszöri alapos mosás. Ha jól felforrt. majd csavaros tetőt helyezve az üvegre. mielőtt az üvegekbe rakjuk. Mivel itt az ecet tartósító hatását hőkezeléssel is ki kell egészíteni. mert így egyenletesebb lesz az íz. így kisebb a fertőzés veszélye. nem is nagyon érdemes nagyobb üvegekbe rakni. 1-2 szem szegfűborsot. ha ezeket tüll. A zöld levélfűszereket kidobhatjuk. rovarrágott sérült darabot vegyünk ki. legfeljebb 2 mm-es szárrész maradjon az uborkán. Adjunk a fűszeres felöntőlébe 2-3% (literenként 2-3 dkg) sót. Megfelelőek a . azokat használjuk fel inkább az ecetes uborkához. 2-3 szem koriandert. ha nagyság szerint osztályozzuk. 3-4 szem fekete borsot. Előnye még. szabályos alakú. Jó. majd lecsöpögtetés után válogassuk ki az uborkát. de a szemes fűszerek kifőzése is ajánlatos. Vastagsága ne legyen több 2-3 cm-nél. 1 g borkősavat. Ilyen módon egész éven át fogyaszthatóvá tesszük a savanyított káposztát. 1-2 ág kaprot (lehet virággal együtt). Zárjuk légmentesen.5 dl 10%-os ecetet. a káposztaszeletek keménységben nem történik kedvezőtlen változás.

Öntsük le 2 liter 5%-os ecettel. Másnap öblítsük le enyhén ecetes vízzel és csöpögtessük le ismét. 0. 0.és adjunk annyi vizet. minden kilogramm uborkára számítva 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot. a delikatesz apró uborkái.5 dl 10%-os ecetet. harmonikus ízű lesz. 1 meggyfalevelet. Ezután bő vízben még egyszer alaposan mossuk meg. 4 db kis pirosra érett fűszerpaprikát és egy kis csomag zöld tárkonyt. és kb. A végén adjunk hozzá 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot.nimbusz. ezeket is a felöntőlébe kifőzni és a leszűrt levet felhasználni. Ha lehűlt. Egyenletesen elosztva tegyük közéjük a megtisztított gyöngyhagymát. Készítsünk felöntőlevet: 1 liter vizet. 0. Forralás után ismét leszűrjük és adjunk hozzá literenként 2. A felöntőlé: Minden liter vízhez adjunk 1 dkg kaprot. A szűrőn fennmaradt fűszereket egyenletesen osszuk el az üvegekben. 1 órán át tiszta csapvízben. Itt az első dolgunk legyen a válogatás és az áztatás bő vízben (kb. A felöntőlevet forrón rátöltjük. 8 órát állni.4 g mustármagot. . Ezután szűrjük le és tegyünk bele literenként 34 dkg sót.5 kg konyhasót oldottunk fel lassú melegítéssel. 4 hét alatt megérik és kellemes. Ezután lecsöpögtetve vegyesen rakjuk üvegekbe. Tároljuk lehetőleg hűvös. a Kecskeméti 113 F és a Budai csemege. Tároljuk sötétben.5 g babérlevelet. Szitára téve csepegtessük le.3 g szegfűborsot. forraljunk vele 2 evőkanál mustármagot.5 kg uborkát mossuk és hámozzuk meg. az fogyasztás előtt áztassa kb. Csípjük le éles késsel a két végét és szitán csöpögtessük le. 1 g borkősavat. hintsük meg kis sóval . Hintsünk rá egy marék konyhasót. lobogó forrásban töltsük az üvegekbe. Rakjunk az uborka közé jól megmosott kaporleveleket. 0. 30 g . Néha megkeverve hagyjuk kb. hogy a mustármag egyenletesen oszoljék el az üvegekben és a felöntőlé lepje el az uborkadarabokat. azonnal zárjuk a csavaros vagy patent üvegeket. a másik felét daraboljuk hosszú csíkokra. 2 dkg konyhasót. éppen a fertőzések elkerülésére.3 g koriandert. magvasodó. másnap vegyük ki és rakjuk végleges helyére. Célravezetőbb azonban. egy kis szál tárkonyt. hogy az uborkát jól lepje el. hogy éppen elfedje az uborkát. Ecetes mustáros uborka A nagyobb. Azonnal zárjuk le kettős celofánnal vagy celofánnal bélelt csavaros tetővel. sötét kamrában. fedjük le. lehetőleg fényben szegény kamrába. Letakarva hagyjuk 24 órát állni. és csak lehűlés után. Régen az uborka tetejére rakták a kaprot és az egyéb zöldfűszereket. Tegyük száraz dunsztba (pokrócok közé). ügyelve. Igyekezzünk villával tetszetősen. és forrón töltsük az uborkára. Ecetes cornichon uborka (francia recept) Válogassunk ki egészen frissen szedett apró 1 kg uborkát és 30 dkg apró gyöngyhagymát.5 g timsót. Az egyes uborkákat vágjuk ketté hosszában és keresztben is. Lehetőleg folyó vízben áztassuk. 1-2 szem szegfűszeget. Az így előkészített uborka felét kockázzuk fel. de jobbak a Rajnai fürtös. Ezután tegyük zománcozott vagy műanyag tálba. Tegyük rozsdamentes tálba. szőlőlevelet. majd az ilyen célra használt kefével tisztítsuk át és öblítsük le. A magokat karalábévájóval szedjük ki.3 g fekete borsot. 0. rakjunk mindegyikbe 2-3 karika tisztított tormát. Töltsük forrón az üvegekbe rakott uborkára. Forráskor adjunk hozzá 1 kg uborkára számítva: 0. rendezett sorokban elhelyezni a tiszta üvegekben az uborkát.kb. amelyben 0. 4-6 deka cukrot. de még nem üreges (10-12 cm) 2. a levet az uborkáról leöntve még egyszer forraljuk fel. 1/4 liter ecetet (5%-os) felforralunk. Oldjunk fel benne 40 dkg cukrot. Aki a lágyabb ízt kedveli. 10 percig jól forraljuk fel. Ezután rakjuk üvegekbe. Zárjuk légmentesen.5-3. Kb. fél óra).

1 liter vízből 3 dkg sóval és 25 dkg cukorral felöntőlevet. Ezután rakjuk az üvegekbe hosszában a feldarabolt uborkát. tisztítsuk meg és mosás után vágjuk ketté. salátának való uborkát és vágjuk karikákra. Ha a második forrázás előtt 1 mokkáskanál szalicilt vagy benzoesavas nátriumot is adunk hozzá. Készítsünk hozzá kis csomó. Egy liter 5%-os borecetet. megmosott kaporlevelet. Ez az egész négy üvegben jól elhelyezhető lesz. apróra vágott vöröshagymát. Édes-savanykás uborka Sokan nem kedvelik vagy egészségileg nem bírják az erősen ecetes savanyúságokat. Lecsöpögtetve az uborkát rakjuk üvegekbe. Azonnal zárjuk celofánnal. Öntsük fel 85 C fok hőmérsékletű. Fűszeres uborkaszeletek Kemény húsú. Két nap múlva leöntve forraljuk fel. kicsi vöröshagymával (legjobb az apró gyöngyhagyma). öblítsük át. majd csírátlanítsuk az 1 kg-os üvegeket 95 C hőmérsékleten (gyöngyöző forrásig). 3 kaporvirággal rakjuk egy nagyobb üvegbe (kb. rakjuk bele az uborkát. Alaposan mossuk. Az uborkaszeletek nagyon lapulnak egymáshoz. Szeleteljük háztartási szeletelővel 2-4 mm vastag karikákra. fonnyadt vagy túl nagy magházú. Készítsünk 1/2 borecetből vagy fűszeres ecetből. forraljuk fel és töltsük újra forrón az uborkákra. keféljük le. biztosabban eláll télen. ismét töltsük forrón újból az üvegbe. fél liter vizet. Vegyünk 50 dkg apró vöröshagymát. Jól kinyomkodva töltsük üvegekbe. Az uborkát az alapos mosás után zöldséghámozó késsel hámozzuk meg. 2%-os cukros és 2-2. Ezt kevergetéssel addig melegítsük. 2.5 dkg sót forraljunk együtt fel és töltsük az üvegbe rakott uborkára. és darabjait vágjuk fel hosszában nyolc szeletre. csíkokra vágott gyömbért és 8-10 szem mustármagot. Az üvegek aljára tegyünk először az egyformán elosztott kaporból. száráról letépett. Forraljunk fel 1/2 liter borecetben (a borecet általában csak 5%os ecetsavtartalmú) 37 dkg cukrot. Nem egész télen. 1 egész mosott citromot héjával együtt karikára vágva és 2 fej közepes nagyságú. és hagyjuk benne 12 óra hosszat. amelyeket a kovászos uborkánál is említettünk. majd zárjuk az üvegeket. Oldjunk fel 10 dkg sót 3 liter vízben. Azok számára igen jó a következő uborkakonzerv. de 2-3 hónapig elálló kellemes saláta. 25-30 percig. egy kávéskanál sót.Uborkasaláta Salátát az ecetesnek vagy csemegének már túl nagyra nőtt uborkából készíthetünk. A lecsöpögtetett uborkát 50 dkg tisztított. Ezután öntsük le a sós vizet. hintsünk rá kevés. 22 dkg cukrot. tegyük száraz gőzbe. adjunk hozzá 3% konyhasót. Mérjük le a szeletelt uborka tömegét. a fölszeletelt uborkát adagolva. 2 szelet chili vagy más fűszerpaprikát. és ezzel jól elkeverve hagyjuk 2-3 órát állni. Két nap után kissé kinyomkodva öntsük le ismét a levet. Ezt is hagyjuk aránylag gyorsabban kihűlni. üreges uborka.5 kg apró (3-5 cm hosszú) uborkát és két három helyen rozsdamentes villával szurkáljuk meg. 3-3 percig belemerítve előfőzzük. 3 kg-osba). Amikor forr. Mossunk meg 1 kg hámozatlan. Celofánnal és csavaros tetővel zárjuk le. tartsuk hűvös helyen. Édesen sós-ecetes uborka Mossunk meg 2. 1/2 kávéskanál fehérborsot. 2 szelet fűszerpaprikával.5%-os ecetes felöntőlével. szűrőkanálban. amíg a cukor . Alkalmasabbak a nagyobb. kisebb salátauborkából vegyünk 2 kg-ot. félhosszú fajták. így többször is légtelenítsük kis műanyag lapáttal és mindig töltsük utána felöntőlével. Azonnal zárjuk le celofánnal. De ne legyen sárgás. az ismét felforralt előfőző levet töltsük rá.

Az ecetes uborkánál ismertetett felöntőlevet készítsük el. és csak a végén adjuk hozzá literenként a 2. szűrőkanálban merítsük le hideg vízzel . A felöntőlé minden literjéhez 2-3 dkg sót. Öntsük le 2-3 nap után a felöntőlevet. A megtisztított paprikahüvelyeket rakjuk egymásba. 4-5 szelet tisztított. a torma és a szemes fűszerek is azonosak az uborkáéval. Ilyenkor még ne kötözzük le az üvegeket. fehér. éppen a tartósító ecetsav illanna el. és 90 fok hőmérsékleten. a tetejükre tegyünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. Az áztató mosás után két-háromszor még öblítsük át ezt is tiszta vízzel. folt. A leforrázáshoz nagyobb edénybe vagy nagy üvegbe rakjuk. a szár. A paprikához nem szoktuk az uborkánál ismertetett zöldfűszereket használni. majd letakarva hagyjuk másnapig állni. Nem adunk hozzá babérlevelet sem. Ha végig az ecettel együtt forralnánk a felöntőlevet.5-3 dl ecetet. forrázzuk le ismét. Forrón töltsük rá a felöntőlevet. ezután csöpögtessük le szitán. Fűszerezés: a zöld levélfűszerek. így folyamatosan tudjuk szeletelni 3-5 mm vastag karikákra. szintén fehér húsú almapaprika. Zöld húsúakat nem szoktunk savanyítani. ha hozzáér. Közben készítsünk előfőzött vizet. Paprikasaláta A saláta és a szeletelt ecetes paprika készítéséhez is az előbb elmondottak szerint válogassuk ki a paprikát. az Újmajori. és amikor forrásban van. karikákra vágott tormát. így felszíne erősen leapad. zárjuk vagy patenttetővel és gumigyűrűvel. mert megváltoztatnák a paprika szép sárga színét. Nagyobb darabokat igen nehéz az üvegekben elhelyezni. A levet leöntve a dinnyéket rakjuk a végleges üvegekbe. nem színesedő. A paprika előkészítése elsősorban alapos mosásból áll. Légmentesítés után zárjuk le. A gondosan kimosott üvegekbe tetszetősen úgy rakjuk bele a paprikákat. Javasolhatók az újonnan nemesített fajták közül a javított Cecei. felforraljuk. majd tegyük száraz gőzbe. és ismét forraljuk fel. és a timsó segít a szövetek keményítésében. Itt soha ne felejtsük ki a timsót (1 g/liter felöntőlé). amilyet először készítettünk. Kézmelegre lehűtve öntsük a paprikára. Minden üvegbe tegyünk néhány szem fekete borsot.5 dl 10%-os ecetet.és virágmaradványokat távolítsuk el. A nyersanyag legyen ép. és a szár végét egészen kicsire (maximum 1 cm-re) vágjuk le. öntsük rá melegen a felöntőlevet.és sérülésmentes (a foltok tartósítás után is megmaradnak). és amikor már a zöldfűszereket kiszűrtük és ismét felforraltuk. mert talajközelben nő és mindig szennyezett. csípősségmentes. hibátlan. Süllyesszük 3/4 részükig előmelegített vízfürdőbe. Vegyünk literenként 3-4 dkg sót. és a kissé csípős. Legjobbak az 5-6 dkg körüli nagyságúak.vagy görögdinnyéket vásároljunk. Ecetes paprika Fehér húsú fajtákat válasszunk. Minden üvegbe tegyünk késhegynyi szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot. és kettős celofánnal vagy celofán bélésű csavartetővel zárjuk le. mustármagot. A csumáját éles késsel vágjuk ki. mert a lé egy része beáramlik a paprikába. ha így is felforrt. Az áztató mosást öblítő követi. Zölddinnye-savanyúság Csak egészen apró. egyenletesen érett. adjuk hozzá a 2. a Keszthelyi fehér. Több helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy kihegyezett tiszta fapálcikával. mert a kis dinnyék könnyen megpuhulnak. egészítsük ki ugyanolyan összetételű lével. Nagyon jól szeletelhető a zöldségszeletelővel is. Ezzel. Csak fehér húsú. keféljük jól le. lassú forralással 60 percig csírátlanítsuk. mert az megbarnítja a paprikát. legfeljebb 5-6 cm átmérőjű sárga. Mossuk. 4-5 dkg cukrot adunk. legfeljebb kissé csípős paprikát vegyünk. vagy csavaros tetővel. hogy a helykihasználás jó legyen. légtelenítsük.teljesen feloldódik. Ekkor öntsük rá az üvegekbe rakott uborkára. 4-6 dkg cukrot.

Fehér húsú. A fehér húsú paprikát az előbb elmondottak szerint megmossuk. Tegyük az üvegeket 3/4 részig érő előmelegített vízfürdőbe. Ecetes cékla A céklát tárolhatjuk nyersen is. Forrásban lévő vízben 30-60 percig előfőzzük. hogy tiszta . Ha nincsen. Erre talán legjobb a gyorsfagyasztott étkezési paprika. majd keféljük le. A paradicsomsűrítésnél ismertetett módon elkészített paradicsomlevet felforrósítjuk. és utána egymásba dugva a kimagozott paprikákat úgy rakjuk az üvegekbe. 3 dkg cukrot. Nagy lábasba rakjuk. Ezután ismételten mossuk meg. (Egyébként nagyon kevés férne egy üvegbe. 1-2 karika tisztított tormát. Az oldatot forrón töltsük a paprikára. nehogy túlpuhuljon. Válogassuk ki. Tölteni való paprika paradicsommártásban Talán ezt a legcélszerűbb készíteni. mert a paprika könnyen elpuhul. hogy a közéjük szorult légbuborékok a felszínre jöjjenek. a Bordó. erősen mossuk. 10 perc alatt melegítsük fel 85 fokra. Ne legyen túl nagy.5 dl vizet. nagy bogyójú paprikát vásároljunk.és gyökérrészét is vágjuk le simára. A tiszta 3/4 kg-os üvegekben tegyünk 2-4 szem fekete borsot. lehetőleg túlfolyással ellátható edényben. és hagyjuk benne lassan hűlni a készítményt. csak takarjuk le. erősen gyöngyöző forrásig (csaknem 100 C fok) hevítjük a csírátlanítót. Legjobb a legfeljebb 10-12 cm átmérőjű. de elég céklánk termett. Ezen a nyíláson keresztül ki tudjuk venni a magházát is. ismét forraljuk fel. azokat inkább már ősszel fogyasszuk el salátának. 5-8 szem mustármagot. megtisztítjuk. Tölteni való paprika ecetesen A töltött paprika kedvelt eledelünk. Az üvegeket ne zárjuk le. Ez idő letelte után vegyük le a csírátlanítóedény tetejét. hogy gyorsan kihűljön. erősebben piros a színük. Ezenkívül a paprika C-vitamin tartalma is abban a paradicsomlébe lúgozódik ki. A cékla szár. Azonnal zárjuk le patent vagy csavaros tetővel. A paprikából hegyes késsel vágjuk ki az ereket is.5 dl 10%-os ecetet. Lassan. és ezen a hőmérsékleten tartjuk 15 percig. úgy egyengetve a paprikaszeleteket. Ezért ismertetünk egy-két módszert. A felöntőléhez vegyünk 8. majd tegyük az üvegeket száraz gőzbe. érdemes savanyúságnak eltenni. lehetőleg csavaros tetővel. majd előmelegített vízfürdőbe tesszük. a kisebbeknek általában szebb. Végül amikor felforrt. hibás darabokat ne konzerváljunk. A felöntőlevet 1-2 nap múlva öntsük le. Műanyag lapátkával légtelenítsük. mert itt a főzéshez már a paradicsomlé is készen van.telt. Felöntés után azonnal zárjuk. ha van erre megfelelő helyünk.5 dl 10%-os ecetet és 1 g szalicilt vagy 1. majd rakjuk bele a lehűtött paprikaszeleteket. majd lobogó forrásban levő vízzel leforrázzuk. hogy a szájuk fölfelé legyen. 0. öntsünk hozzá 2. magházát kivágjuk. egész télen át. amellyel másként is eltartható. abban forraljunk fel 4-5 dkg sót. a Bíborhenger és a Detroit fajta. de ez utóbbi alá tegyünk egy celofánt is. Alapos mosás után a tetején vágjunk le egy karikányi paprikát. 1 g timsót.) Készítsünk felöntőlevet. Lassú fölmelegítéssel. áztassuk.5 g benzoesavas nátriumot. de ennek házi készítését kivétel nélkül mindenkinél a fagyasztókapacitás korlátozza. literenként adunk hozzá 1 g szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. amit celofánnal béleltünk. Kihűlés után lecsöpögtetjük. öntsük forrón a paprikára. Utána rakjuk ki fatálcára vagy tiszta deszkára. 1 g borkősavat. amelyet azután elfogyasztunk. A levágott karika salátának vagy lecsóhoz is felhasználható. majd a meleg vízben előmelegített üvegekben lévő paprikára öntjük. Legjobb az Egyiptomi lapos. minden liter vízhez vegyünk 6 dkg sót. és tartsuk ezen a hőmérsékleten 15 percig. szívesen fogyasztjuk télen is. Ezután a paprikákat toljuk egymásba. azután hűtsük le.

Végül ha már jól forr. 10 dkg cukrot. Majd öblítsük le vízzel. hajtsuk ki a légbuborékokat. Szedjük le a száraz külső burkát. Ecetes gyöngyhagyma Hasonlóan lehet nagyobb 1. de úgy. A gomba elég nehezen tartható el. Régi receptekben szerepel olyan eljárás is. késsel szinte csak le kell húzni a héját.legyen. 6-8 kaporvirágot. majd meleg vízfürdőben 15 percig. Forrásban levő előfőző vízbe mártsuk be kb.5 dl 10%-os ecetet. Rázogatva vagy kis műanyag lapátkával elegyengetve a gombákat. Jobb ízű és szinte korlátlanul tartós azonban. Az apró hagymákat megtisztítjuk. hogy a hagyma szét ne essék. Az egészet melegítsük addig. A sterilezés befejezésével szedjük ki az üvegeket a vízfürdőből tálcára. majd meleg vízfürdőben. hogy készítményünk ne puhuljon túl. Az előkészített üvegekbe tegyünk 1-2 karika tisztított tormát és egy mokkáskanál köménymagot. a vadon termő csiperke és a rókagomba is elkészíthető savanyúságnak. és 3. Másnap leöntve róla a felöntőlevet melegítsük forrásig. Majd hideg vízben gyorsan hűtsük le. 3 percre szitával vagy szűrőkanállal. mossuk meg. majd kivéve hideg vízzel. A gombát alaposan mossuk. Ebben az esetben csak 1. Főzés után a hámozás már nagyon könnyen megy. mert evésnél nem gusztusos. végül rozsdamentes villával vagy hegyes fapálcikával több helyen szurkáljuk meg. Túl puhára se főzzük. 2-3 dkg cukorral készítsünk felöntőlevet. Ecetes gomba A termesztett csiperke.5 dl ecetet adtak hozzá. A tönk alsó szélét vágjuk le. elég puha-e már. mint a sós vizes uborkát. 0. A főzési idő 2-3 óra. és ezzel töltsük fel az üvegeket. öntsük hozzá a 2-2. amikor a céklát kierjesztették. Tegyük egy nagyobb edénybe. 3 dkg sóval. Amikor felforr. és lecsöpögtetve rakjuk tetszetősen üvegekbe. adjunk bele néhány szem fekete borsot. Ezt a savanyúságot jobb kisebb. Így szinte a következő új cékláig eltartható.5 kg-os üvegekbe rakni. levágjuk a szárát és a gyökérrészt. Ezután 2%-os citrom. 100 C fokos hőmérsékleten csírátlanítsuk. A felöntőléhez 1 liter vízbe öntsünk 3/4 liter borecetet.5 dkg cukrot. majd alaposan mossuk meg. 5 percig. kaporvirágot ezután szűrőkanállal szedjük ki és osszuk el az üvegek alján. Légtelenítés. 1 kávéskanál ánizsmagot. és így főzzük meg bő vízben. Hullámos élű zöldségszeletelővel egyenletes. majd zárjuk le csavaros tetővel. babérlevelet. és öntsük rá a leszűrt felöntőlevet még melegen.5 dl 10%-os ecetet is tegyünk bele. 4-5 mm vastag szeleteket vágjunk. Gyöngyhagyma kaporral A kis hagymákat tisztítsuk. A felöntőlevet forraljuk fel. Rakjuk . A csírátlanítás után fatálcákra szedjük ki a meleg vízből. héjában. Egy éjszakára hagyjuk így állni. 2 dkg sót. 15 perces 85 C fokos hőmérsékletű sterilezéssel tartósítjuk. de a gyöngyhagyma sokkal finomabb.5 dl 10%-os ecetet. azért minden üvegre tegyünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. Ha ez jól felforrt. tisztítsuk meg. 10 perc fölmelegítés után. A szokásos módon légtelenítsük. Közben készítsük el a felöntőlevet: minden liter vízre számítva adjunk 3 dkg sót.25 vagy 0. minden liter vízhez számítva 4 dkg sót és 2. A fűszereket. és hagyjuk gyöngyözve forrni kb.5-2 cm átmérőjű dughagymából is készíteni. adjuk hozzá a 2-2. Celofánnal bélelt csavaros tetővel azonnal zárjuk le. amíg keverés közben a cukor és a só feloldódik. majd a hagymára öntve takarjuk be a tálat. hogy ne puhuljon túl. zárás után meleg vízfürdőben 85 fok hőmérsékleten 10 percig hőkezeljük. és azonnal töltsük az üvegekre. ha az első eljárás szerint készítjük. mindenesetre villával megszúrva érezzük. esetleg kevés tárkonyt.vagy borkősavas vízbe szűrőkanállal vagy szitával bemártva 5 percig előfőzzük.

fokhagymát. mert elég sok fehérjét. csak takarjuk le. majd ne zárjuk. majd 2-3 helyen rozsdamentes villával szurkáljuk meg. 2 dkg sót. Lecsöpögtetve rakjuk üvegekbe. 1-2 karika tormát. tárkonyt. Forrásban levő vízben szűrőkanállal vagy szitával merítve egy percig előfőzzük. Az uborkánál elmondottak szerint mossuk meg. 10 percig tartsuk forrásban levő. a forró felöntőlevet töltsük rá. légtelenítsük. más zöldséggel együtt. kaprot. hogy a felöntőlé jól átjárja. majd celofánnal meg csavaros tetővel. Táplálkozási értéke is kedvező. gyakorlatilag 100 fokos sterilezőben. cukrot és minden liter vízhez számítva 2. Savanyúságnak a kisebb. kis szelet fűszerpaprikát. 3-4 dkg cukrot. C-vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Alaposan mossuk meg. Ekkor rakjuk a hagymát üvegekbe. 8 szem ánizst és 8 szem szegfűborsot.az ecetes uborkánál leírtak szerint zöld leveles és szemes fűszerekből felöntőlevet. esetleg 1-2 szem szegfűborsot és szegfűszeget. azonnal zárjuk le. majd lehetőleg celofánnal bélelt csavaros tetővel vagy patentüveg tetejével zárjuk légmentesen.5-3. néhány szem fekete borsot. 2. 15 dkg cukrot. Vegyünk 2. Az 1 kg-os üvegeket meleg vízfürdőben. de kellemes savanyúság is készíthető belőle. Patisszon (csillagtök) Hazánkban egyre jobban kedvelt zöldségféle. hiszen önmagában vagy szeletelve. Zöld paradicsom Mindig van egy bizonyos hányada a paradicsomnak. Légtelenítsük. 2 kis babérlevelet. Másnap öntsük le a felöntőlevet. lassú. és öntsük rá a forró felöntőlevet. Csekély a szénhidráttartalma. a felöntőlevet forraljuk fel még egyszer. babérlevelet. Hús helyett is fogyasztják. amelynek minden literéhez adjunk 3 dkg sót. Az egészet hagyjuk gyöngyözve 5 percig forrni. Ezt kár kint hagyni a kertben. a rajta maradt kocsányt vagy rászáradt virágmaradványt távolítsuk el. és a hagymát pároljuk meg benne üvegesre. vagy ha ez nincs. forrósítsuk fel. dupla celofánnal zárjuk le. és így öntsük az üvegekbe rakott hagymára.talán legjobb a hosszúkás San Marsano fajtát dolgozzuk így fel. Ezek színe még halványzöld illetve zöldesfehér. Ezzel forrázzuk az üvegekbe rakott zöld paradicsomot.és zellerlevelet. és tegyük másnapig száraz gőzbe. Azonnal zárjuk le és másnapig tegyük száraz gőzbe. . ízlés szerint petrezselyem. majd hűtjük. tegyünk minden üvegbe egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. mert túlfőhet. és a forralás végén 2 dl 10%-os ecetet. 3-5 cm-esre aprított fűszereket.5 dl olívaolajat (lehet egyéb étkezési olaj is). magkezdeményeik még lágyak. Utána szedjük ki. A kis bogyójú .5 dl 10%-os ecetet. és tegyük az üvegeket másnapig száraz gőzbe. ne maradjon a szükséges időnél tovább a forró vízben. finom savanyúság készíthető belőle.a hagymákat az üvegekbe. Gyöngyhagyma vörösborral Az alapanyag itt is megtisztított és megmosott gyöngyhagyma. Ekkor adjunk hozzá 1/2 liter vörösbort. Készítsük el közben a felöntőlevet. Készítsünk . légtelenítsük. Adjunk hozzá sót. 20 perces fölmelegítés után. Forraljuk fel még egyszer. héjuk egészen vékony.5-4 cm átmérőjű darabokat válogassuk ki. Az üvegek aljára tegyünk megmosott. A felöntőlevet forrón öntsük az üvegekbe rakott patisszonra. szedjük le a kocsánymaradékot. amely még hosszú ősz esetén sem érik be.

5 percig forraljuk. Vegyünk 1/2 liter gyümölcsecetet és 1/2 liter almabort vagy almalevet. 4-5 szem szegfűszeget. Édes-ecetes uborka paprikával Vegyünk 2 kg apró uborkát. hogy ekkor már kisebb üvegekbe vagy jól zárható nagy üvegbe rakjuk a paradicsomot. takarjuk le. 1 kávéskanál fekete borssal. A megtisztított rész kb. néhány szelet gyömbérrel. 1 evőkanál mustármagot. 1 fahéjat. kb. 2x2 cm-es kockákra. majd folyó vízzel öblítsük le a paradicsomokat és csöpögtessük le.Zöld paradicsom édes-savanykásan A zöld paradicsom kisebb bogyóit mossuk meg és kissé vágjuk ki a kocsányrésznél. tegyük másnapig száraz gőzbe. Legjobb ilyenkor ezt egy nagyobb üvegbe rakni. Ezután rakjuk üvegekbe. Néhány helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy kihegyezett tiszta fapálcikával. 1 kávéskanál fekete borsot. Készítsünk felöntőlevet 1 liter vízből és 3/4 liter borecetből (5%-os töménységű). Tegyük be egy tálba. 2 cm széles szeletekre. piros étkezési paprikát is mossunk meg. szűrőkanállal 2-2 percig ebbe az oldatba merítve. 4 kis babérlevéllel. Kiszedve és lecsöpögtetve rakjuk üvegekbe (ez a mennyiség kb. Másnap öntsük le róla a nedvet. Fél liter borecetbe tegyünk 1 kg cukrot. és öntsük az üvegekbe rakott paprikával kevert uborkára. 2 dkg sóval. és töltsük azonnal az üvegekben lévő paprikára és uborkára. hámozott fehér spárgatököt. Vágjuk kb. Ehhez 50 dkg beérett. 1 . Ez fontos. különleges ízű savanyúság lesz. előfőzzük. hámozzuk meg és vájjuk ki a magját. majd leöntve ismét forraljuk fel. Fél liter borecetet és negyed liter vizet forraljunk fel. Takarjuk le. és azt forrón öntsük a paradicsomra. 6-7 szem kardamomot. Hűvös kamrában tároljuk. mossuk meg. 2-3 babérlevelet. 2 evőkanál sóval keverjük többször át. 3 evőkanál mustármaggal. és vágjuk 2 cm-es szeletekre. de ekkor már az üvegeket celofánnal bélelt csavaros tetővel vagy dupla celofánnal zárjuk le. 6 szem szegfűszeggel forraljuk fel és öntsük forrón az üvegekbe. 20 dkg cukorral. Nagyon kellemes. A tökdarabkákat ezután üvegekbe rakva öntsük le ezzel a forró felöntőlével. Édes-savanykás tök Egy nem túl érett spárgatököt tisztítsunk meg. 1 kg tökhús legyen. és öntsük le sziruppal. és forraljuk fel. Ezt vágjuk fel kb. Ehhez adjunk 50 dkg cukrot. forraljuk fel. 4 kis kaporlevéllel. vegyük ki a csumáját. és egy éjszakán át hagyjuk állni. A tökdarabkákat négy adagban. majd villával szurkáljuk meg. Egy hét után öntsük le a levét. Tök normadiai módon Ehhez vegyünk 2 kg magjától megtisztított. A felöntőlébe adjunk 1 evőkanál szemes borsot. főzéssel csaknem a felére sűrítsük be. Forráskor tegyük bele szűrőkanállal a tökkockákat. majd ismét aprítva 2 cm kockákra. A lét leöntve ezt három nap múlva ismételjük meg. 4 szem csillagánizzsal. Zárjuk le az üvegeket celofánnal. A forrón lezárt üveget azonnal tegyük egy napra száraz gőzbe. kevés őrölt gyömbért. Ennek elteltével öntsük le a levet. és 1 kg cukorral. 2 darabka fahéjjal. vagy kis gömböket is vájhatunk karalábé-vájóval. 23 csillagánizst. 4 db 1 kg-os üvegbe elég). Azonnal zárjuk le az üvegeket celofánnal vagy csavaros tetővel. Lecsöpögtetve tegyük a tököt egy nagyobb edénybe vagy üvegbe. de úgy. Így tartsuk (húzassuk) letakarva 12 órán át. mert így a kellemetlen kesernyés ízeket kivonjuk belőle. Forraljuk fel ismét és így forrón öntsük a paradicsomra. Egynapi húzatás után öntsük le az oldatot. Hűvös kamrában tároljuk. és rakjuk száraz gőzbe. Hagyjuk így 10 percig. Még egy hét után ismételjük meg. Minden üvegbe tegyünk egy kis darabka fahéjat.

Zöldbabsaláta télire Tisztítsunk meg .2 kg zsenge hüvelyes babot. és az elkészített üvegek aljára egyenletesen rakjuk bele. 20%-os arányban is felhasználható.5 dl 10%-os ecetet.majd felforralva ismételten forrázzuk le a paprikát. Legalább 1 hónapig húzassuk így az üvegekben. de éretlen paradicsomot mossuk meg. Végül zárjuk le celofánnal. közben néha keverjük meg. hegyes késsel szedjük ki a torzsáját. 5 dkg petrezselyemgyökér.kissé nyomkodjuk is ki a káposztával töltött paprikából . 10 dkg sárgarépa. a zöldbabot vágjuk tetszés szerinti méretre.kávéskanál szegfűszeget. de ha kis erjedés mégis előfordul. a fűszereket szintén osszuk el egyformán az üvegekben.75 liter borecetet. azaz másfél óráig. 8 szem szegfűszeget. Vegyünk 8 póré. Közben készítsük el a felöntőlevet. Lehet azonban a káposzta helyett nagyobb mennyiségben az uborkát alapanyagul venni. a magházát. petrezselyemgyökeret. esetleg már sárgás. 15 dkg szeletelt zöldpaprika. Tároljuk lehetőleg hűvös és sötét kamrában.5 g benzoesavas nátriumot is. majd zárjuk le celofánnal. Sült és főtt húsokhoz. töltsük forrón az üvegekbe rakott tökkockákra. 5 dkg gomba.lehetőleg zöldhüvelyű . és töltsük meg vele a kicsumázott paprikákat. hogy a babot 2 cm folyadék fedje. és nem is rontja el a savanyúság ízét. 2 dkg sót. mert attól jó íze lesz. 1 evőkanál sót. A paprikát rakjuk szájjal fölfelé az üvegekbe és hintsünk mindegyikbe 8-10 szem köménymagot. Mosás után szedjük le a kaporleveleket a szárról.75 liter borecetet. A piros káposztát tisztítsuk meg a néhány hibás és szennyezett levelétől. Az apró. A zöldbabot és a hagymát tisztítsuk meg. A leszeletelt káposzta minden kilogrammjához keverjünk 2 dkg sót. mindegyikre öntsünk egy kávéskanál almapálinkát. Ezután töltsük fel az üvegeket a felvágott zöldbabbal. Vegyes savanyúság Kellemes összetételű vegyes savanyúság alapanyagai lehetnek például: 20 dkg káposzta (szeletelve). 5 dkg vöröshagyma (összesen 100 dkg). Nem valószínű. 15 dkg zöld paradicsom. Ezután jól nyomkodjuk ki. A fűszerekről leszűrve. A sárgarépát. 1 csomag kaprot. és legalább két órán át hagyjuk állni. avagy más salátával keverve is ízletes savanyúság. 1 liter vízben oldjunk fel 37 dkg cukrot.vagy vöröshagymát. Ha sok a be nem érett paradicsom. és tegyük előre melegített vízfürdőbe. Az 1 kg-os üvegeket hevítsük 90 C fokig és tartsuk ezen a hőmérsékleten 90 percig. Töltsük forrón a patent vagy csavaros tetős üvegekbe úgy. Azután gyaluljuk le a káposztát. az nem káros. 5 dkg zellergumó. A káposztaszeletek ne legyenek 3-4 mm-nél szélesebbek. A paprikát. hogy több-kevesebb vöröshagyma mindig legyen benne. szeleteljük vagy daraboljuk. majd éles. 37 dkg cukrot. az ecetes paprikánál ismertetett fajtájú. Így egész télen át eltartható önmagában. 10 dkg karfiol. . és hagyjuk ismét felforrni. majd tegyük 2-3 literes üvegekbe. adjuk hozzá a 0. A hagymát vágjuk 4-4 hosszúkás darabra. Piros káposztával töltött paprika Hazánkban kedvelt savanyúság. főtt csirkéhez is kitűnő köret. Tegyünk bele literenként 1 g szalicilt vagy 1. Fontos. A fehér húsú. Készítsük el a felöntőlevet: 8 dl vízhez adjunk 2-3 deka cukrot. 2 kávéskanál szegfűborsot. és a forralás végén 2. 10 dkg uborka. Azonnal zárjuk le. de kisebb mennyiséget kézzel is vághatunk. A 3-4 cm hosszúságú a legkellemesebb fogyasztásra. 4 kávéskanál mustármagot. 1 kávéskanál sót. nem csípős paprikát mossuk meg. 2 fűszerpaprikát. Az egészet jól forraljuk fel. 1 liter vizet. marhahúshoz. vágjuk ki a csumáját. Még kétszer öntsük le a felöntőlevet . csak azután kezdjük fogyasztani. Forrón töltsük a felöntőlevet a paprikára. Ez csak egy összetételi minta. zárjuk azonnal légmentesen. 0.

Tehetünk hozzá rózsáira szedett kis karfiolt is. 25 dkg zöldpaprika 10 dkg zöldparadicsom. hogy kb. vegyük le a tetejét. A tűzről levéve öntsünk hozzá 3 dl ecetet (10%-osból vagy 1. Nagyon fontos a légtelenítés.és pergamenréteggel. Ekkor. mustármagot. de lehet uborka is.5 dl 10%-os ecetet meg 1 g szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. a kis zöld dinnyét mosás után szintén fölszeleteljük. Utána tegyük melegvíz-fürdőbe. Általában különböző arányban uborkát. Minden liter oldathoz mérjünk ki 7 dl vizet. tegyünk a tiszta üvegek aljára 1-2 szelet tormakarikát és fűszerezésül néhány szem fekete borsot. mint fémvillával mozgassuk úgy az üvegek tartalmát. lehetőleg úgy. zöldparadicsomot. Tisztítás után a vöröshagymát is vágjuk karikákra. torzsáját késsel vagy fúróval lazítsuk fel. koriandert. Közben készítsük el a felöntőlevet. mert az erősen benyomkodott szeletek közé eléggé beszorul a levegő. Ugyanígy készítjük elő a felezett vagy szeletelt csiperkegombát is. A káposztát ne mossuk. amíg hajlítható nem lesz. Végül rakjuk az elkészített tiszta üvegekbe. zöldpaprikát. Utána 2-3 mm-es szeletekre vágjuk. Zárjuk le celofánnal és csavaros tetővel. Keverjük a léhez és még melegen öntsük az üvegekre. hogy a szeletek elmozdításával már nem szál fel légbuborék. majd kinyomkodva használjuk fel. A megtöltött üvegeket még nyitottan helyezzük meleg . majd 1%-os borkősavas vagy ecetes vízben hűtsünk le. Alapanyagként káposztát szoktak adni. majd tisztítsuk meg. 0. Az 1 kg-os üvegeket 20 percig tartsuk ezen a hőmérsékleten. vagy celofán. 0. körülbelül 10-15 perces fölmelegítés után érjük el a csírátlanításhoz szükséges 85 C fok hőmérsékletet. 0. Mindegyik gyökérzöldséget külön-külön 2%-os sós. 16 dkg káposzta. ha szükséges. Erre rakjuk elkeverten vagy rétegesen az egyes zöldségeket. 1 cm lé borítsa a savanyúságot. Szükség szerint öntsük fel ismét felöntőlével. Ezután nyomkodjuk ki. Megtisztított gyöngyhagyma vagy ennek hiányában 2-3 kis dughagyma minden üvegben jól ízesíti a savanyúságot. hogy aránylag gyorsan kihűljön benne a kész savanyúság. Egy kg csalamádésalátához igen kellemes ízű a következő összeállítás: 40 dkg uborka. Ügyeljünk.4 g mustármagot. 4 dkg cukrot. Közben is keverjük meg néha. és adjunk hozzá literenként 2. 2 dkg konyhasót. Csalamádé Gazdag. A zöld paradicsomot. változatos ízét a rendelkezésünkre álló nyersanyagokból ízlésünk szerint alakíthatjuk. forrásban levő 2-4 percig előfőzzük. vöröshagymát keverjünk össze. Forraljuk fel. hogy minél légmentesebb legyen. Az oldatot a fűszerekkel együtt forraljuk fel. Utána nyissuk fel a csírátlanító fazekat. és újra légtelenítsük.3 g szegfűborsot. hogy a zöldségszeletek ne törjenek össze. hanem az egy-két szennyezett. nehogy megpuhuljon.5 dl vizet. hogy el ne lágyuljon. amit 1%-os sós vízben előfőzünk a tűpróbáig. Lehetőleg a fém csavaros tető ne érintkezzék közvetlenül az ecetes lével. Műanyag lapátkával vagy inkább fa-. káposztát. még egyszer töltsük után a felöntőlevet. Az előkészítés során az egyes alkotórészeket mossuk. Ha az egyes összetevőket elkészítettük. 5 dkg cukrot. ha 20%-os erősségű az ecet). hogy az egyes zöldségek minden üvegben azonos mennyiségben legyenek. s hagyjuk a szűrőkanálban lecsöpögni. Ezeket csak 2-3% sóval behintve hagyjuk állni 1-2 óra hosszat. csak jól megmossuk és úgy szeleteljük. és azt ajánlatos eltávolítani.5 g egész fekete borsot.6 g babérlevelet.zellert mosás és hámozás után szeleteljük fel. hogy a légbuborékok a felszínre kerüljenek.5 dl-t. de kivágni nem kell. sérült felső borítólevelét távolítsuk el. zöld dinnyét. 0. Az egész keveréket 3-4 dkg sóval keverjük össze és 24 órán át hagyjuk pihenni. ha a héját nem tisztítjuk le. 5 dkg zöld dinnye. és lassú. A felöntőlé készítése: minden liter vízhez vegyünk 7. A paprikát mosás után kicsumázzuk és vékony karikákra vágjuk. 4 dkg vöröshagyma. Az uborka igen tetszetős. A vízből kivéve azonnal hűtsük le. amíg azt nem tapasztaljuk.

Jobb is. Gondosan légtelenítsük. és a citromkarikákkal együtt helyezzük üvegekbe. hogy a külső víz bele ne folyhasson az üvegbe). Az ecetet leszűrve forraljuk fel 25 dkg cukorral. (Ebben lehet kevés tárkony. turbolya. de 3-4 hónapig elálló savanyúság. 1 kávéskanál vegyes zöldfűszerrel. ismét forraljuk fel. Vegyünk 25 dkg vöröshagymát. és lassan melegítsük elő. vágjuk vékony karikákra. de jó a napraforgó is). mert a vékony szeletek túlságosan megpuhulnának a sterilezés alatt. Nem egész télre. Lehetőleg hűvösben.) Az egészet felforralva és leszűrve öntsük forrón az üvegekben levő cukkínire. néhány percig pároljuk. Lecsöpögtetve rakjuk az üvegekbe levő cukkínire.vízfürdőbe (vigyázva. szedjük ki a magját. illetve variálhatjuk tetszés szerint. Öntsük a forró felöntőlevet a már langyos üvegekbe és takarjuk le őket. héjával együtt vágjuk igen vékony karikákra. de ne legyen puha. Cukkíni római módra 2 kg cukkínit gondosan mossunk meg. és az előző napihoz hasonlóan töltsük az előmelegített üvegekbe. borsikafű. 1/2 liter borecetben (5%-os töménységű) forraljuk fel az összevágott cukkínit. sötétben tároljuk. az ecet és a hozzáadott konzerválószer tartósítja a kétszeri forrázással. Csírátlanítani nem kell. Egy citromot mossunk meg. tisztítsuk meg. 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk le. 1 evőkanál mustármaggal. . Másnap öntsük le a savanyúságról a felöntőlevet. Az üvegeket ekkor már azonnal zárjuk le celofánnal vagy csavaros tetővel. 3-4 szelet szárított chilivel. amíg üveges nem lesz. Az ecetből szűrőkanállal szedjük ki a cukkínit. és forró olajban (legjobb az olívaolaj. és azonnal zárjuk.

4 az egyben ========================== 4.Szakácskönyv . vajas Csokoládémáz. olvasztott A krémekről Krémek készítése Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél? Egy-két szó a krémek tálalásáról Töltelékkrémek készítése Jegeskávé vagy csokoládé Rothermere-krém Krémeslepény Mokkakrém-torta Citromkrém-szeletek Sonkás csigák Habtekercs Ribizli (gyümölcsös) lepény Bisquit-tekercs mogyorókrémmel Vaníliás kuglóf Túrós torta Brioche Zsírban sült párnácskák Fonott kalács Sziléziai hintett lepény Vaníliás Bisquit (piskóta-forma) Könnyű teasütemény Sajtos rudacskák teához Túrós táska Lili-kifli Diák-kenyér Zsúrpogácsa Mogyorós fészek Mogyorós babtorta Burgonyás patkók Női szeszély Csokoládés őzgerinc Rokokó torta . könyv: Süteményes receptek régről és mostanról --------------------------------------------------------------A torták és sütemények díszítéséről Mignonok készítése Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak Fehér cukormáz hideg úton Fehér cukormáz meleg úton Kávémáz Cukros csokoládémáz Csokoládémáz.

Néger kifli Mágnás dióspite Csokoládés szeletek Ánizsívek Mandulás félholdak Narancsrudacskák Diós rudacskák Sós tearudacskák Búr-torta Morzsalepény Szentjánoskenyér-torta Mogyorós szelet teához Leveles sajtos rudak Fahéjas borbamártó Ördög pilulái Non plus ultra pogácsa Ánizsos rudak Mandulás bimbók Fűszeres borbarát Túrófánk Gesztenyés csók Vaníliás perecek Garibaldi szelet Ünnepi torta Gesztenyetorta. töltött Edward-szeletek Márványszelet Dobos-torta Datolya-csók Diós felfújt Bécsi keksz Császárfánk Szerelmes levél Dióstekercs Dióstorta Indiáner-fánk Mogyorókrém-torta Alvétorta Gesztenye mignonok Álkomiszkenyér Huszárcsók Dióspogácsa Jäger-tortaszeletek Szilveszter sütemény Napóleon-szeletek Puncstorta krémmel Orosz teasütemény Japán-torta Szegedi tejfeles lepény Mákoskürt .

Mézeskalács Nürnbergi báblepény Diós linzi tortácskák Paulette Meggyes lepény Almás puding Mogyorós habkarikák (igen csinos karácsonyfa sütemény) Léha sütemény Piskótafánk. Rózsafánk Túrópogácsák Mogyorós perecek Kanonok lepény Gyümölcsös gesztenye torta Csokoládés koszorúk (karácsonyi édesség) Túrós fonatok Kossuth-kifli Fahéjas vaníliás rudacskák Homoktorta Vaníliás habcsigák Kókuszperecek Farsangi szelet Vaníliás teasütemény Vajastáskák Sacher-torta Prelátus-torta Bécsi kokárda Meggyes piskótaszeletek Püspökkenyér Dióskifli Forgácsfánk Dominó Stefánia-torta Tiroli rétes Ánizsos szelet teához Mozart-szelet Gesztenyés kosárka Mandulás keret Croquettes Londoni keksz Francia mandulás sütemény Tejszínes habtölcsér Habos teasütemény Morzsa torta Kávéfelfújt vaníliakrémmel Cukorszalámi Zárdakifli Kakaós torta Csokoládés hajócskák Dióskürt .

vaníliapudinggal Cirmos alma Almagombóc Epres piskóta Egzotikus gyümölcsrizs Hamis túrógombóc. csokoládéöntettel Kókuszos golyó Piskótahasábok kókuszban Pöttyöske Gyümölcstorta Sajtrolád Rumos dióbomba Túrókrémes Túrós párnácska Túrós-diós pogácsa Poharas piskóta Diós kocka Diós rudak Kókuszcsók Vajas teasütemény Egyszerű teasütemény Ízes kocka Linzerperec Burgonyás linzer . csőben sütve Mexikói kókuszos piskóta Mandulás túrókrém Máktorta citrommázzal Mogyorós sült banán Túrós palacsinta. mandulával Ananász vanília-kehely Kókuszgolyó Bundás banán. édes sajttorta) Részeg nyárvégi gyümölcskehely Burgonyafánkok.Habos csokoládémáglya Tealinzer Sonkás tekercsek Citromos koszorú Diós zsúrszeletek Csokoládés fészek Narancstorta Vilmos keksz Pozsonyi patkó Almáslepény Csokoládé-patience (gyors karácsonyi sütemény) Édes pogácsa Burgonyás szelet Alma. málnasodóval Cheesecake (amerikai. őszibaracköntettel Rántott tejbegríz Mákosguba.

Burgonyás patkó Töpörtyűs almás Szerecsenfánk Olajban sült párnácska Virágfánk Gyümölcskenyér Marcsa-pogácsa Margit-szelet Sajtos fillér Sajtos lapocskák Sajtos puffancs Finom sajtos Túrófelfújt Sós stangli Sonkás lepény Sonkás vagy gombás batyu Reggeli sütemény Teapogácsa Az eredeti somlói galuska Málnahab Vegyes jégrém Burgonyás csőröge Tejfölös fánk Rózsafánk Forgácsfánk Hókifli Sajtos pogácsa Túrós táska Gyümölcs és zöldségcsemegék Gyümölcskocsonya Rakott gyümölcskocsonya Gyümölcssajt nyersen Vízen kelt kifli (nagykunsági lakodalmi sütemény) Krémek sütemények. édes mártások Kávékrém Csokoládés gesztenyekrém Búzacsírás töltelék Főzött csokoládékrém Főzött kávékrém Diós töltelék Citromkrém Vaníliakrém Karamellkrém ostyatöltéshez Csokoládémártás Narancsmártás Kalácstészta (alaprecept) A kevert élesztős tészta (kuglóf) Omlós élesztős tészta Hajtogatott élesztős tészta (alaprecept) . torták töltéséhez.

Rétesek Rétestészták Mákos rétes Élesztős rétestészták Almás rétes Cseresznyés és meggyes rétes Túrós rétes Kapros-túrós rétes Káposztás rétes Vargabéles .

Ezek a népiesen használt kelesztőporok azonban egyenesen hátrányosak a sütemények ízére és az emésztésre. s azokat kiküszöbölendő szódabikarbónát. Az élesztőnek ezen bontó munkájához 2-3 órai kelesztés szükséges. melybe kapott s jónak talált süteményelőiratait összegyűjti. tojásban és vajban. mily takarékos e kis könyvecske minden egyes receptje. hogy mily gazdaságos. a sütőpor alkalmazásánál pedig tápérték emelkedést biztosítanak. ha kellemes vaníliás ízt akarunk. Vessünk csak egy kis összehasonlítást a féltve őrzött könyvecske és a süteményes könyv előiratai között. másrészt pedig nem járunk el kellő takarékossággal. A sütőport akkor használjuk helyesen. hanem saját anyagából önmaga fejleszti. . Gyakran megtörténik. mert helyét e téren a zamatanyagával készült tömény és kényelmes vaníliás cukor. További előnye a sütőporos tésztáknak. Manapság a rúdvanília már alig szerepel az általános forgalomban. mivel e sütőporral a süteménybe értékes foszfátsók jutnak. A sütőporral eldolgozott tésztatömeg azonnal is süthető. élesztőt. hogy teasüteményeink és sütemény szeleteink omlósak legyenek. hogy a hihetetlennek vélt tészta mily könnyű és omlós lesz. Meglepetésünk pedig akkor lesz csak igazán nagy. Mindezekkel szemben a gyakorlat mutatta meg a helyes utat. aki észrevette az élesztő hátrányait. ha egyeseket elkészítve. mert egyrészt túlterheljük a süteményt a nehezen emészthető anyagokkal. cremortartarit stb.Süteményes receptek 1920 körüli időből Minden háziasszonynak megvan a kis könyve. kezdett süteményeihez használni. hogy 15-20 perc alatt elkészíthetők. a szénhidrátoknak elbontása által fejleszti s így természetesen a sütemény tápértékét csökkenti. sok tojást. mégis szükséges ezt újabb receptekkel bővíteni. tehát nem szükséges várni a megkelésre. szalakálit. annál is inkább kiemelendő ez egyedülálló tulajdonsága a sütőpornak. hogy fél kg finom lisztcukorhoz 1 csomag valódi vanillincukrot keverünk. Vízben vagy tejben a sütőport feloldani nem szabad. nagy mennyiségű vajat vagy zsírt kell felhasználnunk. mely bizony semmiképpen sem válik azok előnyére. minden fél kg tésztába a begyúrásnál vagy bekeverésnél 1 csomag vaníliás cukrot tegyünk. hogy a sütőporral készült sütemény minden kellemetlen mellékíztől teljesen mentes. hogy az élesztő és a kovász. hogy kuglófunk szépen sikerüljön. Sok más bajon és kellemetlenségen kívül még édes süteményeink kenyérszerű mellékíz is nyernek. mert elveszti kelesztő hatását. Hogy a torta könnyű és magas legyen. ha mindig a szükséges mennyiségű liszthez keverjük s csak azután adjuk hozzá a többi előirt anyagot. Legtöbben önök közül talán nem is tudják. Vegyi összetételénél fogva a tészta felfúvásához szükséges gázokat a sütőpor nem a tészta értékes tápanyagainak elbontása folytán. tehát igen nagy megtakarítást jelent időben és mint már láttuk. Teasüteményekbe. mint híres vegyészek már régen kimutatták. Édes tészták ízesítésére és beszórására leggyakrabban a vaníliás cukrot használjuk. látni fogjuk. élvezhetetlen lesz. Feleslegesen tesszük pedig ezt. mert belőlük a sütés folyamán kellemetlen ízű. sőt káros sók is keletkeznek. Bármennyire is gazdag tartalmú legyen ez a kis jegyzet. mely kiválónak találta e célra a sütőport. kekszekbe vagy bármely édes süteménybe. az úgynevezett vanillincukor tölti be. ha süteményekhez a sütőport használjuk. ez a hosszú idő viszont az élesztős tészta gyors elkészítését teszi lehetetlenné. E vegyi átalakulás következtében keletkező anyagok az élesztőnél tápérték csökkenést. Nézzünk csak körül az otthoni kis konyhajegyzeteinkben. a kelesztéshez szükséges gázokat a tészta legfontosabb tápanyagainak. Nézzük csak ez anyagok közül az élesztő hátrányait. Mint rendkívül fontos tulajdonságot kell kiemelnünk. Már a legelső pillantásra megállapíthatjuk. A sütemények beszórására szánt vaníliás szórócukrot úgy készítsük. A gyakorlati háziasszony volt az első. hogy türelmetlenségből vagy elnézésből nem várjuk be az élesztővel készített tészta teljes megkelését s süteményünk keletlen.

hogy az egyes szeletek egyforma nagyok és szabályosak legyenek. de ha készen áll majd a torta. gondosan szeleteli. Vágáshoz mindig vékony pengéjű tésztavágó kést használjunk. a virágszirmokat pedig pirosra festett cukrozott körte vagy birs gyümölcsökből. A cukrozott gyümölcsök helyes megválasztásával és szeletelésével igen tetszetős koszorúkat vagy virágokat készíthetünk a torta tetejére. de azért. A cukormázak kétfélék. ezt a kis munkatöbbletet ne hagyjuk el. mert így a díszítés jobban érvényesül s tetszetősebb is lesz a munkánk. Ezekkel a tortán koszorút. de ez céltalan is volna s így csupán azokra az alapvető módokra szorítkozunk. úgymint hideg és meleg mázak. egész pörkölt mogyoró szemek. Egyszerű ennek az oka. akkor egy kevés ízléssel és türelemmel hamarosan otthon. Általában arra ügyeljünk. Ha a bevonással elkészültünk. mint a cukrászsütemények és mégis azok kívánnivalóbbak és tetszetősebbek a legügyesebb háziasszony előtt is. A töltelékkel megkent és egymásra borítandó lapokat pedig mindig az összeállítás után vágjuk körül. A lágy mázbevonatot a felöntés után mindjárt vékony kés lapjával elsimítjuk és az alátéttel langyos sütőbe tesszük száradni. cukorkák. csokoládédrazsé. a konyhán is elkészül a cukrászsütemény. amint hidegen vagy melegítve kell velük dolgoznunk. befőtt vagy cukrozott cseresznye és .A torták és sütemények díszítéséről A házi süteményekhez a gazdasszony a legjobb anyagokat használja. Ennél a módnál a tortát gőzön olvasztott ún. melyeknél a szükséges anyagok bárki által hozzáférhetőek. mártócsokoládéval (Tunkmassa) öntjük le és a késsel való lesimítás után hideg helyre tesszük. Ha az ügyes háziasszony megismeri egy-két módját és eszközét a díszítésének. mint inkább a gyakorlat és az egyéni ízlés a fontos a torták és szeletek díszítésénél. ha nem kívánjuk bevonni. Ez egy kissé több türelmet igénylő munka lesz. fél dióbél. először lyukacsos kanálba tett finom lisztcukorral tisztán vagy vaníliás cukorral keverve szórjuk be és csak azután jelöljük meg tetejükön a vágás vonalait. A hozzá nem értő előtt különleges tudománynak tűnik ez fel. Ebben akarunk segítségére lenni a sütni szerető háziasszonynak. míg a bevonást végezzük. pedig nem is annyira az ismeretek. melyeket bevonni vagy díszíteni kívánunk. örömünket leljük benne. mikor egyes módjait és anyagait a bevonásnak és a díszítésnek ismertetjük. Egy lapban sütött bisquit tésztánál vagy lepényeknél a tepsi oldalán barnábbra sült és szabálytalan széleket éles tésztavágó késsel még a tepsiben vágjuk le. mint a cukros máz szárításánál tettük. tetszetősen vonja be és valóságos művészettel díszíti. Mázzal való bevonás előtt az összeállított torták tetejét az egyenetlenségtől megtisztítjuk s nagyobb bádoglapra vagy fehér papírra helyezve nagy kanál segítségével a mázzal egyenletesen leöntjük. Az olvasztott csokoládéval bevont süteményeket sütőbe tenni. Különösen szép ez a gyümölcsdíszítés a fehér vagy világos színűre bevont tortáknál. hogy a bevonat megfagyjon. gondosan ügyelve arra. hogy a dísz mindig színében lehetőleg elüssön a máz színétől. Ezeket a lapokat. ha csinos süteményt akarunk készíteni. tejszínhab és csokoládécsók stb. Legelsősorban a sütemények szeleteléséről kell megemlékeznünk. Ilyen virágszerű dísznél a leveleket citronádból vagy pisztáciából (cukrozott zöld mandula) készítsük. Az egészen enyhén meleg sütőben a cukros máz felülete fényt kap s szépen szárad. Legismertebb és gyakori a cukormázakon kívül a csokoládéval való bevonás. Némi többletmunkát jelent ugyan az előre kijelzés a tésztán. süteményei tápértékben sokkal gazdagabbak. hozzákezdhetünk a díszítéshez. a cukrász a legegyszerűbb süteményeit is szépen. Tehát előnyösen használhatók fehér vagy világos színűre készült bevonatokra a csokoládédrazsék. füzért vagy középre rozettát készíthetünk. mivel a bevonat leolvad. A legegyszerűbb elemei a díszítésnek a befőtt és cukrozott gyümölcsök. Természetesen mindent nem tudunk e helyen elmondani. aszerint. A meleg cukros mázat és mártócsokoládét mindig forró vízbe tett vagy gőz fölé helyezett edényben olvasszuk és tartsuk. nem szabad. Különösen nagy fontossággal bír a szép szabályos szeletelés azoknál a süteményeknél. melynek hegyével lassan húzva vagy szurkálva haladjunk a kijelölt vonal mellett.

mely nagy segítségünkre lesz a különböző csókok. A vászonból két egyforma háromszög-alakú darabot szabunk ki. Csokoládéval bevont süteményeknél a fél dióbeleket tisztán. A kész szeleteket és a tésztamaradékból a leírt módon készült darabokat tetszés szerint mázzal vonjuk be. a mogyorószemeket pedig világosra pörkölten használjuk a díszítéshez. Mignonok készítése Sütemények mignonok alakjában való elkészítése a legtöbb háziasszony előtt nem ismeretes. langyos sütőben rövid ideig szárítjuk. ha vendégeinek bevallja. hogy ezeket maga készítette. Ez egyszerű. készítésénél. a dióbeleket esetleg mézbe vagy világossárgára olvasztott cukorba is márthatjuk. mandulát vagy diót. hogy örömöt szerezzünk vele családunknak vagy szívesen látott kedves vendégeinknek. A legkülönbözőbb alakúra vághatjuk a tésztánkat. csokoládécsók stb. A mártás útján történő bevonásnál a szükségesnél több mázt kell készíteni s így ez csak akkor gazdaságos. azután a középső résznél összehajtjuk és a nyitott oldalrészt varrógépen kis öltéssel végigvarrjuk. pedig ez a legcsinosabb és legtetszetősebb felszolgálási forma. Az ilyen rajzolatokat a díszített tortán is készíthetjük s kis ügyességgel ilyen módon egyszerű feliratot vagy évszámot is tehetünk a tortára. piramist vagy tornyocskákat alakítva belőlük. Evvel a csokoládédarával bőven hintsük be a bevont tortát s a felesleget aztán leszórjuk. de leggyakoribb és legegyszerűbb. Ezen anyagoknak a tortához való megválasztása és a díszítés kivitele már az egyéni ízlés munkája. ha sokat készítünk. A bevonás leghelyesebb módja. piskóták stb. Ezeket a formázó tölcséreket a zsák keskeny végébe belülről szorosan betoljuk. otthon is elkészíthető eszköz nélkül a cukrász meg sem tudna mozdulni. ha négyszegletes. kinek nem válna dicséretére. Bővebben kell foglalkoznunk a díszítés egyik segédeszközével. kerek. a nyomózsákkal. ha a mignonokat villára tűzzük fel és úgy mártjuk az elkészített mázba. A szálak elkötése után a tölcsérszerű zsákot kifordítjuk. a durván reszelt csokoládét vagy a darabosra tört mogyorót. Mindenek előtt a legnagyobb gondossággal vágjuk fel vagy szúrjuk ki vágóval a megsütött s már megtöltött tésztalepényt. Vásároljunk vaskereskedésben a nyomózsákhoz megfelelő végeket. a késsel kaparva készített csokoládéforgácsot. A mázak helyett bevonásra felhasználhatjuk a vajas töltelékeket is. A négyszegletes és téglaalakú szeleteknél a vágás után tésztamaradékunk legfeljebb a szélekről marad. A nyomózsákhoz szükséges formavégeket kívánságra a kiadók is küldenek. hogy aljuk bevonatlanul maradjon. Csinosan alkalmazhatjuk a más színű cukros mázakat.meggyszemek. ha vékony egyenletes sugárban úgy öntjük a már szárított alapbevonatra. Ezeket a maradékokat kissé feldaraboljuk és kevés töltelékkel. de ezeket mindig szórjuk be valamivel. Kevés gyakorlattal igen szép és mutatós díszítéseket készíthetünk aránylag gyorsan a nyomózsák segítségével. Erre a célra igen szépen alkalmazhatjuk az úgynevezett csokoládédarát. Melyik az a háziasszony. gyümölcsízzel vagy sűrűre főzött cukorsziruppal keverjük és golyókat. Kis ügyességgel magunk is készíthetünk mignonokat. Lássunk tehát hozzá. mégpedig csillag alakúra bemetszett és kerekszájút is. vízhatlan lenvászonanyagból 2 zsák részére fél métert. Kevés számú mignon esetén a legtakarékosabban úgy . A darával ilyen módon beszórt tortára még vajas csokoládéból nyomózsákkal díszeket készíthetünk. Szerezzünk be tehát jobb üzletben egészen sűrű szövésű. A nyomózsákból a használat után a bádogtölcsérkét kivesszük és a zsákot így mossuk ki. változatos alakban és szebbnél-szebb díszítésben készülnek ezek a cukrász műhelyében. téglány vagy ovális formákat választunk. a kerek s más formákkal való kiszúrásnál ellenben annál több. Sokféle színben. melyet fűszer és csemege üzletekben vásárolhatunk. Használhatjuk még beszóráshoz a kis darabokra tört ostyalapokat. Egészítsük ki tehát konyhai felszerelésünket evvel a hasznos darabbal. melyeket felső és alsó szélein egyszeri hajtással beszegünk. lehetőleg mindegyikből két-két nagyságút. habtöltéseknél és főleg a díszítésnél. hogy hurkolt koszorúkat vagy rácsozatot alkossanak.

hogy a villára felszúrt süteményre. a tál felett forgatva. A mignonok készítésénél törekedjünk arra. cukrozott gyümölcsöket. míg a belemártott s lecsurgatott lyukacsos habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek. fényezés mint a hideg máznál. készíthetünk a mázzal a mignonokra. A mázt azonnal használhatjuk. Langyosmelegen öntjük a süteményre és gyengén fűtött sütőben szárítjuk meg. Kis ötletességgel vendégeinkre találó díszt vagy egyszerű rajzot. befőtt gyümölcs-szeleteket stb. Ebből a célból mindig fehérmázt készítsünk. Szükség szerint a bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot is tehetünk a mázhoz. tejszínhabból vagy csokoládéból nyomózsákkal készített csókokat. Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak A mázak készítésénél tortákra 30 deka. míg átlátszatlan és kemény lesz. Az alapbevonatot így más-más színben csinálhatjuk. gesztenye és mogyorószemeket. esetleg monogramot. mignon papírka kapszulákba téve szolgáljuk fel. mint a tortáknál. Fehér cukormáz meleg úton 30 deka cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk s tiszta edényben kis lángon addig főzzük. A fehér megkeményedett cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve. Kávémáz 30 deka cukrot egy kis borospohár erős feketekávéval elkeverünk és a meleg úton készült fehér cukormáznál leirt módon főzzük és táblázzuk. gőz fölött simára keverjük. . ha a még nedves mázra csokoládédarát szórunk és így szárítjuk meg a bevonatot. A fentebb említett színes mázdíszeken kívül felhasználhatunk e célra a csokoládédrazsékat. Fehér cukormáz hideg úton 30 deka. Szárítás. gőz felett önthetővé olvasztjuk. különféle színekre festünk. szép fényt nyernek. egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojás fehérjével és fél citrom levével. Ezek a kis papírtokok igen olcsón. Az elkészült mignonokat mindig az ún. betűket stb. ha belsejük ugyanabból a süteményből készült. melyet azután többfelé osztva. Langyos sütőben szárítva a bevont süteményeket. Igen csinosak lesznek a világos mártással bevont mignonok. melyekre különösen szépen alkalmazható azután a más színű mázdíszítés. különböző nagyságban beszerezhetők. hogy tréfát vagy meglepetést szerezzünk körünkbe látogató vendégeinknek. kis koszorúkat.járhatunk el. hogy azok különféle színűek legyenek akkor is. Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük ki és széles lapos késsel forgatjuk ide-oda (cukrásznyelven táblázzuk). mignonokra pedig a nagyságuktól függően 2-3 deka cukrot számítsunk. Egyszóval a legkülönfélébb ötleteket használhatjuk fel. ezután 12 deka megolvasztott csokoládét öntve hozzá. Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra és meleg késsel simítjuk. A mázak fényezése úgy történik. kanállal egyenletesen öntjük fel a mázt. mártócsokoládéba feléig vagy egészen bemártott fél dióbeleket. Cukros csokoládémáz 20 deka finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk.

Sok háziasszony kívánná is elkészíteni. A teljesen kihűlt krémeket a formákból vagy poharakból kiborítva tálaljuk. simára keverjük. A meleg sűrű krémet bevizezett hideg formákba öntsük és hideg helyre téve hagyjuk kihűlni. A krémporok magas tápértékű szénhidráttartalma és zselatinmentessége az. olvasztott 20 deka megolvasztott mártócsokoládéhoz (Tunkmassa) kis kanálnyi vajat teszünk. Mindeme nehézségek mellett még nem is ajánlatos gyerekeknek. majdnem pár perc alatt. mely éppen tartalmánál fogva gyorsan emésztődik s így még a legkisebb gyermekeknek is nyugodtan adható. mert a Váncza-krémpor csokoládé. Mindenki megtalálhatja ízét. nem is olyan egyszerű az elkészítésük: zselatint oldani. a tojást hozzáadva gőzön tartott edényben keverni. narancs és citrom ízekben kapható a fűszerüzletekben. ismét gőzön tartani. melyeket már nemcsak a háziasszonyok javarésze. eper. mert rendkívül gyorsan. hogy mivel készítsük a töltelék.Csokoládémáz. Evvel a mázzal bevont süteményeket csak szabad levegőn száríthatjuk. mogyoró. ha Váncza-krémport használunk. Nagy előnye a krémpornak. még kis tojásnyi vajat keverünk hozzá és a tortára kenjük. vanília. Ha kissé kihűlt. gesztenye. A gyors elkészítés lehetővé teszi. Manapság ez már gondot nem jelent. málna. ami biztosítja. kitűnő krémet készíthetünk az elismerten jó Váncza-féle krémporokból. s bizony így csak kivételes alkalommal jut a ház asztalára az apróságok e kitűnő édessége. hogy ebédünkhöz hirtelen még egy tökéletes befejező fogást szolgálhassunk fel. A krémekről Kellemes és kedvenc édességek mindenki. A krém elkészítése nem okoz gondot. Valljuk be. azután gyenge tűzön állandó keverés mellett főzzük és a forrás megkezdésétől még 2-3 percig forraljuk. hogy a bármikor váratlanul érkező vendéget egy kellemes édességgel kínáljuk meg. korházak étrendjükben rendszeresen előírják. amennyit nemigen tud magának szakítani a háziasszony a napi munka közepette. Csokoládémáz. Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél? .vagy a külön adagokban felszolgálandó krémeinket. Tehát ügyelnünk kell arra. de visszariad a sok munkától. mivel igen könnyű és ízletes formában tálalható nagy értékű tápláló étel a gyengélkedőknek. melyek megfekszik a gyomrot. hogy pár perc alatt kitűnő uzsonnát készítsünk. vajas 12 deka cukrot 10 deka csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sűrűre főzünk. Krémek készítése Szükséges anyagok: fél liter tej. hanem a legnagyobb cukrász-üzemek is állandóan használnak. ez annyi munkát és időt jelent. mivel az elkészítéshez szükséges cukor és tej a jó háziasszony éléstárában mindig található. A tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoládéval. sőt felnőtteknek sem a zselatinos krém. hogy sokféle ízben és formában való felhasználhatósága lehetővé teszi gyermekeknél az állandó változatos tejes étrendet. különösen a gyermekek előtt a krémek. A tűzről levéve. 2-3 evőkanál (10-12 deka) cukor és 1 csomag Váncza féle krémpor bármely ízzel. Orvosok ajánlják. A krémport fél l hideg tejjel és ízlés szerint 2-3 tetézett evőkanál cukorral hidegen elkeverjük. hogy a segítségével készült krém egy ideálisnak mondható tápláló eledel. mokka. lisztet óvatosan szórni bele. mert egyike a legnehezebben emészthető édességeknek.

azután tejeslábasba öntve. melyet töltés előtt a kihűlt krémhez keverünk. A meleg krémet mindig a betöltés előtt vízbe mártott hideg formákba öntsük és csak a teljes kihűlés után borítsuk ki azokból. néha-néha megkeverjük és a kihűlésig hideg helyre félretesszük. ha a rétegre egy-két rummal meglocsolt piskótát vagy vékonyra szelt bisquit-szeletet teszünk s így öntjük rá a következő krémet. csokoládét. Tálalásnál a hideg krémet 1 liter ízlés szerint cukrozott tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékével díszítjük. ha rétegezett krémet készítünk. Igen csinos tálalás. Töltelékkrémek készítése Torták. 3-4 tojás fehérjének keményre vert habját könnyen hozzákeverjük és talpas poharakba töltve. Bisquit tészták vagy torták töltésére készült krémhez még a töltés előtt 5-10 deka kikevert vajat is vegyünk. jégszekrénybe vagy hideg pincébe a felszolgálásig hűlni tesszük. azután pl. A krém könnyűségét fokozhatjuk. befőtt gyümölccsel díszítsük vagy tejszínhabbal vonjuk be. Egy-két szó a krémek tálalásáról A krémet mindig kisebb (1-2 személyes) formákba vagy ezek híján borospoharakba félig öntsük. ha kevés porcukrot adunk hozzá. azután közvetlen tűzön állandó keverés mellett egész sűrűre főzünk. mint a nagy formákból tálaltak. ha víz nem jut közéjük. ezzel a formákat félig vagy harmadáig megtöltjük. sütemények. A tojáshab könnyebben keverhető a krémhez. A kihűlés után nagy. A krémhez mindig valamilyen egyszerűbb süteményt. 4 deka lisztet és 30 deka cukrot 1 liter hideg tejben csomómentesen elkeverünk. A forró krémet hideg helyen. állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Jegeskávé vagy csokoládé 2 csomag mokka vagy csokoládé krémport. A cukor mennyisége a krém elkészítését nem befolyásolja. A krémet a tűzről levéve. Ilyenkor a rétegekre egy-egy vastagabb kerek ostyalapot tegyünk. mint piskótát. 3 deka lisztet és 3 evőkanál cukrot fél liter hideg tejben simára elkeverünk. ha a krémeket tojástartókba vagy egész kis mokkáscsészékbe öntjük és kihűlés után kis mignon papírtálcákba borítjuk. Ha kihűlt. hogy a rétegek. tehát ízlés szerint vehetjük. Megjegyezzük. mert akkor kemény lesz. hanem először elkészíthetünk pl. ezt a vaníliára rétegezzük és így egymás után tetszés szerinti sorrendben. ostyát vagy holipnit is szolgáljunk fel. mert a papírtokok állásban átnedvesednek. bisquit-szeletet. Időközben 2 tojás fehérjéből kemény habot verünk. kevés főzés után pedig lágy marad s nem jön ki szépen a formákból. 2-3 evőkanál azonban általában elegendő. . Különleges jó. nem válnak el egymástól s így a krém rétegesen szeletelhető lesz. A krémmignonok tetejét tejszín-habcsókkal vagy egy-egy szem cseresznye befőttel díszíthetjük. kerek. vanília-krémet. Ilyenkor nem szükséges a különböző ízeket egyszerre elkészíteni. A formákból a krémeket üvegtányérkákra borítsuk ki. néha-néha megkeverve. lapos üvegtálra borítsuk és tejszínhabbal. hűlni hagyjuk. ha több tojáshabot keverünk bele. Nagyon szép tálalási mód. A réteges krém készítéséhez tortaformát is vehetünk. Az így adagolt krémek gyorsabban hűlnek ki és sokkal csinosabbak. mert ezeken sokkal szebbek a felszolgálásnál. Az alábbi receptekben egy-két példáját adjuk a krémporok sokoldalú alkalmazhatóságának.Ne főzzük a krémet túlságosan. Természetesen ezt mindig közvetlen a felszolgálás előtt csináljuk. A főzéshez tejeslábast használjunk. Főzés után 2-3 perces további forralás a legjobb. fánkok és krémesek töltésére a krémeket a csomagon előírt utasítástól eltérőleg a következőképpen készítsük: 1 csomag krémport.

Citromkrém-szeletek 6 deka vajat (5 deka zsírt) 7 deka cukorral és 1 tojással negyedóráig keverünk. azután állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A sűrű krémet a tűzről levéve néha-néha megkeverjük és kihűlés után 2 tojásfehérje keményre vert habját könnyedén hozzákeverjük. 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. hogy minden rész közé 2-3 darab. kissé megcukrozott habjával keverjük. A felkenés előtt a krémhez 3 tojásfehérje simára vert habját adjuk hozzá. Díszítésül fél liter tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékéből kanállal a krém köré koszorút rakunk. olyképpen. 1 késhegynyi sóval. Ismételt nyújtás és összehajtás után kb. Zsírozott és lisztezett tepsiben sütjük. 10 percre hideg helyre tesszük. A tésztát bevagdosva 10 percig félretesszük. ujjnyi vastag rudacskákból belül üreges. mokkaszemalakú csokoládészemekből koszorút rakunk. 1 literes formába három részbe öntsük. melyre az üzletekben kapható. Mokkakrém-torta 14 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. hűlni hagyjuk. néha-néha megkeverve. fészek-alakú csigákat formálunk. majd egy citrom reszelt héját és 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőport lassan. közben mindig 10 percre hideg helyre téve. A torta díszítésére kávés cukormáz bevonatot adunk.Rothermere-krém Fél liter hideg tejhez keverjünk 2-3 evőkanál (12-15 deka) cukrot és 1 csomag vanília krémport. A meleg krémet. A krémet a csomagon lévő utasítás szerint főzzük meg és kb. azután gyenge tűzön állandó keverés mellett egészen sűrűre főzünk.) Krémeslepény 12 deka lisztet 2 deka vajjal. 1 kávéskanálnyi ecettel és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává eldolgozunk. A meleg krémet hűlni hagyjuk és töltés előtt 2 tojásfehérje keményre vert. melyeket kihűlés után a következő előre elkészített töltelékkel töltjük: 1 csomag mokka-krémport. melyeknek üregét sütés előtt apróra vagdalt sonka és főtt tojás . rummal erősen meglocsolt piskótát tegyünk. azután fél deci erősre főzött feketekávét. (Igen finom. Legvégül közepes sütőbádoglapon kinyújtjuk úgy. Az ily módon piskótával rétegezett vaníliakrémre 1 csomag csokoládé-krémporból az előírás szerint készült csokoládé-krémet rétegezés nélkül öntünk. Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk. Sonkás csigák Az alább leírt vajastésztából vágott. forró sütőben szép sárgára sütjük. Töltelék: 1 csomag vaníliás krémport. A bevont süteményt őrölt mandulával vagy dióval szórjuk meg. 6 deka lisztet és 28 deka cukrot 1 liter hideg tejbe elkeverünk és szabad tűzön állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Ha a krém kihűlt. A tésztából mindjárt két tortalapot sütünk. hogy azt teljesen befedje és késheggyel megszurkálva. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejbe csomómentesen elkeverünk. megfelelő szélesebb üvegtálra borítjuk. azután kinyújtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele. keverés közben hozzáadunk. A tésztát kihűlés után a következő krémmel vastagon bevonjuk: 2 csomag citrom-krémport. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel összekeverünk.

míg a tészta legalább négyszeres rétegű lesz. 14 deka lisztet. hideg tésztára egyenlő vastagon rákenünk. Egy órára pihentetni tesszük hűvös helyre. Tálaláskor vaníliás cukorral beszórjuk. 3 deka cukrot. Töltelék: 2 csomag mogyorókrém port. Forrón felszolgálva kitűnő előétel. kevés sót. A krémmel töltött tekercsek megtöltve másnap is frissek maradnak. fél csomag sütőport 2 tojássárgájával jól összegyúrunk. míg a kezünkről és a deszkáról le nem válik. Habtekercs Fél kg liszthez adjunk 1 tojást. 30 deka liszttel fokozatosan jól kikeverünk. Vaníliás kuglóf 10 deka vajat (zsírt) 2-3 egész tojással. 6 deka lisztet. nyújtunk. 21 deka lisztet. A vajastésztatekercseket a krémes lepénynél leírt módon készült vaníliakrémmel is tölthetjük. 5 deka vajat. A meleg krémet néha-néha megkeverve hűlni hagyjuk. 4 tojás keményre vert habjához 19 deka cukrot és 1 csomag vaníliás cukrot keverünk. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk. majd folytonos keverés közben 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. azután vékonyra kinyújtva. Tojás sárgájával megkenjük s forró sütőben világosbarnára sütjük. Töltelék: 40-50 deka áttört túrót. majd sűrűn telehintjük érett ribizlivel vagy más apróra vágott befőttel. fél citrom reszelt héját és fél . 17 deka cukrot. míg a hab kemény lesz.keverékével töltjük meg. Négyszegletes darabokra vágjuk. Hidegen teához igen jó. és ízlés szerint 25-30 deka cukrot 1 liter hideg tejben elkeverünk és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. 1 csomag sütőport. A megkent tésztát melegen tekercseljük és fehér papírba göngyölve hagyjuk a kihűlésig. a tésztát késhát-vastagra nyújtjuk és ujjnyi széles szalagokra vágjuk. Még egyszer rövid ideig jól megkeverjük és vajjal kikent. 5 deka mazsolát. melyet a kisült. Ribizli (gyümölcsös) lepény 14 deka vajat. fél csomag vaníliás cukrot és fél citrom reszelt héját. 2 evőkanál rumot és egy csésze hidegvizet. melyeket bádogcsőre vagy kartonpapírból formált tekercsre szorosan egymás mellé kb. sárgára sütjük. 10 cm hosszúságban felcsavarunk s tojással megkenünk. 4 tojássárgáját. Sütés után a tepsiből óvatosan kiemelt tésztát megfordítva egy ív fehér papírra tesszük és az alább leírt töltelékkel kenjük meg. Pihenés alatt a kinyújtást és hajtást kétszer megismételve. Túrós torta 10 deka vajat. (Kitűnő. kevés liszttel meghintjük s belecsomagolunk 30 deka friss vajat. majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport. 1 tojássárgáját és fél csomag sütőport 1 kanál tejföllel összegyúrunk. azután ismét nyújtjuk s hajtjuk addig. A félujjnyi vastag tésztát fehér papírral bélelt tepsiben lassú tűzön sütjük. 3 deka lisztet. Forró sütőben szárítjuk. 12 deka cukorral. 3 főtt áttört burgonyát. 1 evőkanál porcukrot. kevés sót. gyúrjuk kemény tésztává. azután 2 és fél deci tejet adunk hozzá.) Bisquit-tekercs mogyorókrémmel 20 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. A felkenés előtt a krémhez 3 tojás kemény habját keverjük. A tekercseket a formával együtt sütjük s kihűlés után vaníliás cukorral ízesített és porcukorral kevert kemény tejszínhabbal nyomózsákból töltjük. zsemlyemorzsával kiszórt formába öntve azonnal a már meleg sütőbe helyezzük s rendes tűznél sütjük.

6-8 deka cukrot. 15 deka lisztet és fél csomag sütőport keverünk hozzá. Zsírban sült párnácskák 50 deka lisztet. Papír vagy vászonzsákból zsírozott. 12 deka cukorból és fél csomag vaníliás cukorból jól eldolgozott tésztából borsó nagyságúra dörzsölt golyócskákkal telehintjük. két evőkanál cukrot. 1 evőkanál porcukorral. Brioche 25 deka lisztet 1 csomag sütőporral. rudacskákat sodrunk belőle. Fonott kalács 10 deka vajat (zsírt). Tálaláskor vaníliás cukorral hintjük. Vaníliás Bisquit (piskóta-forma) 15 deka porcukrot 3-4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig simára keverünk. Még forrón fahéjas. Magas csigaformákká csavarjuk. Vajjal megkenjük a tetejét. fél citrom reszelt héjával és 2. vagy vaníliás cukorban jól megforgatjuk. lisztezett tepsire piskóta alakra kinyomjuk és gyenge tűznél halványságára sütjük.5 deci tejjel könnyen összedolgozunk.csomag vaníliás cukrot tálban összekeverünk és a két tésztaréteg közé töltjük. 20 deka lisztből. késhegynyi sót. Könnyű teasütemény 15 deka cukrot 15 deka vajjal és két tojássárgájával habosra keverünk. szép pirosasbarnára sütjük. 18 deka meleg vajból. azután nyújtjuk. Mindjárt sütőbe rakva. kevés sót 4 deci tejjel jól összegyúrjuk. A kinyújtott tésztából derelyevágóval négyzet alakú darabokat vágunk ki és forró zsírban sütjük. lisztezett tepsibe fél ujjnyi vastagon elnyomkodjuk. azután kevés sót. Lassú tűznél sütjük. 30 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport és a 2 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. . majd 3-4 tojás keményre vert habját. Vágjuk. azután nyújtófával jól eldolgozzuk. Papír. majd 5 deka mazsolát és kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport jól belekeverünk. Sziléziai hintett lepény 25 deka lisztet 10 deka vajjal. Rendes tűznél szép pirosra sütjük. 10 deka cukorral. kevés sóval. kevés sóval. a tetejét pedig tojással kenjük. Tojással kenjük és kristálycukorral beszórva sütjük. Melegen és hidegen is kitűnő. Azután fonjuk.vagy vászonzsákból zsírozott. majd kevés liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrva még hozzá. 2 egész tojást 1 kg lisztet elkeverünk és fél liter (vagy amennyit kíván) langyos tejjel lágy kalácstésztává kidagasztunk. 1 egész tojással és 1 deci tejjel először késsel. 1 tojással. lisztezett sütőbádogra S-eket nyomunk. majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport adunk hozzá. A süteményeket gyenge tűznél szép sárgára sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral készített hintőcukorral szórjuk be a süteményeket. 5 deka zsírral. zsírozott.

melyeket tojással megkenve hosszúra reszelt sajttal és sóval hintünk be. kristálycukorban meghempergetjük. kevés sóval és annyi tejjel. borhoz. fél evőkanál sóval. fél csomag vaníliás cukrot és 1 citrom reszelt héját egy-két kiskanál tejfel segítségével összegyúrunk. majd hozzáadunk 4 evőkanál olvasztott mézet. lassú tűznél sütjük. Mogyorós fészek 17 deka mogyorót. rétestésztává dolgozzuk. Kiváló jó sütemény sörhöz. 1 tojás fehérjét. azután 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőporhoz téve 1-2 evőkanál tejfellel deszkán jól összegyúrjuk. . 10 deka hosszúra vágott diót. fél csomag sütőport és 25 deka lisztet. 17 deka porcukrot. 1 tojással. szegfűszeget. 12 deka vajjal habosra keverünk. Túrós táska Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral jól összekeverünk. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert porcukorral hintjük be. amennyit kíván. langyos sütőbe tesszük száradni. kis golyókat formálunk. Lili-kifli 20 deka vajat 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral. dióstorta) kenjük meg és összecsavarjuk. azután 1 tojással. Ujjnyi hosszú rudakat formálunk a tésztából. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk. Diák-kenyér 3 egész tojást 20 deka cukorral elkeverünk. A visszamaradt tojássárgáját porcukorral habosra keverjük és a kis fészekbe töltve a tésztát. fagyos zsírral bőven kenjük. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk. A négyszegletes darabokra tészta közepébe tesszük a tölteléket s négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. Késhát vastagságra nyújtjuk és háromszög-alakú darabokra vágjuk. Hidegen szeleteljük. 1 szelet reszelt csokoládét. Forró sütőben hirtelen sütjük. A tojáshab töltelék helyett barack. Az egyes darabokat lekvárral vagy főtt diótöltelékkel (l. A tésztához sót és paprikát ízlés szerint tegyünk. közepén fészek-alakban benyomjuk. lisztezett tepsibe kétujjnyi vastagon téve. A kész kifliket még meleg állapotban vaníliás cukorral hintjük be. azután hajtjuk. tetejüket késsel recésre bevágva tojássárgájával beecseteljük. 1 csomag sütőporral és 4 deci tejfellel összegyúrunk.Sajtos rudacskák teához 25 deka reszelt sajtot (fele ementáli. 20 deka túróval és kevés sóval jól összedolgozunk. Zsírozott. pogácsavágóval kiszakítjuk. a zsírozást és hajtást 3-4-szer ismételjük. kevés törött fahéjat.vagy meggylekvárt is vehetünk. Közepes tűznél egyenletesen megsütjük. Tojással kenjük és forró sütőben sütjük. fele pármai). Zsúrpogácsa 48 deka lisztet 25 deka fagyos zsírral.

2 evőkanál zsemlyemorzsát és legutoljára a 3 tojás keményre vert habját. Igen kiadós. Sütés alatt a sütő ajtaját ne sokat nyissuk fel. A tésztát közepes nagyságú tepsibe egyenletes vastagon kiöntve. cukros csokoládémázzal vonjuk be s hosszú szeletekre vágott mandulákat szórunk bele. egész mogyorószemeket rakunk. Sütés után. Tálaláskor erősen cukrozott tejszínhabbal vonjuk be és tetejére pörkölt. azután 10 deka reszelt csokoládét. melyre a száradás után cukrozott gyümölcsből díszítést rakunk. 5 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. a második részhez apróra vágott befőttet vagy cukrozott gyümölcsöt és birsalma-sajtot. lisztezett formában lassú tűznél sütjük. mert némely burgonyafajta lágyít. Szükség szerint 1-2 kanál tejet is keverhetünk a tésztához. 12 deka őrölt mandulát. 3 tojássárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. A sült lapokat rummal kissé meglocsoljuk és barackízzel megkenve egymásra helyezzük. A tortát kevés rózsaszínre festett cukros mázzal vonjuk be. hogy 1 citrom reszelt héját a cukor egy részével mozsárban dörzsöljük el s azután a többi cukorhoz elegyítve átszitáljuk. Csokoládés őzgerinc 14 deka vajat 21 deka porcukorral. . Burgonyás patkók 8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk. lisztezett tortaformában a három tésztát külön-külön sütjük. melyeket azután a mignonok fejezetében leírt módon a lekülönbözőképpen díszíthetünk. fél citrom levével és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. 7 deka pörkölt őrölt mogyorót. majd egy csésze tejet és 25 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport hozzáadva könnyű tésztává keverjük. melyeket patkó alakúra meghajlítva. Csinos tálalás. Rokokó torta 20 deka cukrot 3 tojássárgájával. A torta tésztájából. A habhoz szükséges citromos cukrot úgy készítjük. 4 kanál cukorral habosra keverünk. kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk. Legvégül a 4 tojás kemény habját elegyítjük a tésztához s azután vajjal kikent. ha tortaforma helyett tepsibe sütjük. ha hosszú zsúrtárcára helyezve tejszínhabbal körítjük. A tésztából körülbelül 8 cm hosszú. Legvégül a 3 tojás keményre vert habját keverjük könnyedén a tésztához és torta formába töltve sütjük. ha kihűlt. fél csomag sütőport adunk hozzá. Vajjal kent. azután hozzáadunk 20 deka őrölt mandulát. kevés sóval és 1-2 kanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. előző este beáztatott száraz babot puhára főzünk és szitán áttörünk. tegyünk próbát. barackízzel megkenjük s 6 tojás fehérjéből kis kanál ecettel és 20 deka citromos porcukorral készült kemény habbal lehetőleg vastagon bevonjuk. csinos mignonszeleteket vághatunk. Női szeszély 12 deka vajat 4 tojássárgájával. a harmadik részhez pedig 1 citrom reszelt héját adjuk még.Mogyorós babtorta 20 deka. lapos kanálon forró zsírba téve szép barnára sütünk. 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. A patkókat még forrón 30 deka porcukor és 1 csomag vaníliás cukor keverékében meghempergetjük. az áttört babot és fél csomag sütőport adunk hozzá. A tésztát 3-felé osztjuk: az első részhez 3 szelet reszelt csokoládét. fél csomag sütőporral. Közepes tűznél sütjük. majd fél citrom reszelt héját és levét. Mielőtt sütni kezdjük a tésztát.

ánizsmaggal megszórjuk s gyorsan sütjük. melyhez egy csomag sütőport kevertünk. . melyeket az alább leírt töltelékkel feléig megkenünk s összesodorva kifliformára hajtunk. Csokoládés szeletek 9 deka cukrot 9 deka vajjal. a tepsiben felszeleteljük. A kifliket sütés előtt tojásfehérjével beecseteljük. fél csomag vaníliás cukrot és a 3 tojás keményre vert habját elkeverjük s az ízzel megkent tésztára kenjük. Töltelék: 20 deka darált mandulához vagy mogyoróhoz 20 deka porcukrot.vagy málnaízzel megkenjük. 18 deka darált héjas mandulát. A félretett tésztából pálcikákat sodrunk s azokból rácsozatot készítünk. melyet sütés előtt tojással megkenünk. Mandulás félholdak 20 deka lisztet. fél csomag vaníliás cukorral. 20 deka cukrot. de kevés fáradsággal kis tortácskákat is készíthetünk. A kerek formák kivágásánál visszamaradt tésztát kevés csokoládémázzal golyócskákká formázzuk és sütőben kissé megszárítva a mignonokhoz hasonlóan vonjuk be. az egész tepsit ismét sütőbe tesszük és lassú tűznél jól kiszárítjuk. 10 deka cukorral. kevés sóval. Ha szétfolytak. fél csomag vaníliás cukrot 1 szelet reszelt csokoládét és 4 tojás keményre vert habját keverjük. Forró sütőben gyorsan sütjük. A tészta egy részét félretéve. Mágnás dióspite 30 deka lisztet. 1 citrom reszelt héjával és levével jól összegyúrunk. Sütés után a tésztát a következő habkeverékkel vastagon bevonjuk: 18 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk. fél csomag sütőport. ha a kisült tésztát magas falú pogácsavágóval kiszúrjuk és csokoládémázba mártjuk. nagyobb részét vékonyan kinyújtjuk és tepsibe téve barack.Néger kifli 15 deka vajat 4 tojássárgájával. A csokoládés tésztát felkenve. azután 18 deka liszttel kevert 1/3 csomag sütőport adunk hozzá. A vékonyra kinyújtott tésztából négyzetes darabokat vágunk. Fényezés után a mignonokra csokoládédíszt készítünk. azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét. Vajazott vagy zsírozott tepsire kis csomókat rakunk. Ánizsívek 24 deka cukrot 4 egész tojással fél óráig habosra keverünk. 18 deka zsírral (vagy 22 deka vajjal). apró formákkal kiszúrjuk és tojással megkenve tört mandulával szórjuk be. 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. lehetőleg magas oldalú tepsit válasszunk a sütéshez. 15 deka őrölt diót. A tésztát nyújtjuk és tepsibe egyenletesen elhelyezve sütjük. Tálalásra egyszerűen szeletelhetjük a tésztát. 1 egész tojással és 12 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral jól összegyúrunk. 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral és 2 szelet reszelt csokoládéval kézzel deszkán jól összegyúrunk. 1 kávéskanál őrölt fahéjat és 20 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukrot gyúrjunk jól el 10 deka vajjal és 3 egész tojással. 3 tojássárgáját. Ha kihűlt. 1 egész tojással. Sütés után a forró lapocskákat nyújtófán meghajlítjuk. 15 deka tört mandulát. A tésztát késhát-vastagra nyújtjuk. s kakaó és porcukor egyenlő keverékével beszórva sütjük.

2 evőkanál tejfellel és 1 citrom reszelt héjával erősen összegyúrunk. a szeleteknek megfelelően. melyek hegyébe egy-egy mogyorós csokoládédrazsé-szemet teszünk. Diós rudacskák 35 deka lisztet. Lassú tűznél szép pirosra sütjük. azután 4 deka puhított csokoládét. 15 deka vajjal. köménymaggal hintve sütjük. 10 deka őrölt töpörtyűt. 5 evőkanál leszitált zsemlemorzsát. fél csomag sütőport és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. A tésztához sót ízlés szerint vegyünk. azután hozzáadunk 10 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat. 12 deka héjazott őrölt mandulát. 4 . A tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük. 5 deka zsírt és 1 tojás sárgáját 1 1/2 deci tejjel deszkán jól összegyúrunk. körül apró csokoládécsókokat nyomunk. Vajazott tepsiben sütjük. A tésztát tortasütőben két részben sütjük és kihűlés után a következő töltelékkel töltjük: 1 tojás sárgáját 10 deka cukorral és 1 kanál tejjel folytonos keverés mellett sűrűre főzünk. E kitűnő tésztát cukros csokoládémázba villával bemártva vonhatjuk be s tetejére fehér cukros mázzal rácsozatot készíthetünk. 12 deka őrölt dióval. 1 citrom reszelt héját és 35 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport.vagy barackízzel összeragasztunk. Búr-torta 14 deka cukrot 5 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk. hozzáadunk 14 deka őrölt mandulát. Sós tearudacskák 30 deka lisztet. Tetejüket cukorszörppel bekenjük és őrölt dióval megszórjuk. hogy a máz fényt kapjon. Szentjánoskenyér-torta 14 deka szentjánoskenyeret megreszelünk és megszitálunk. Ha a töltelékalap kihűlt. fél citrom reszelt héját és legvégül 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 6-8 centiméteres rudacskákat csavarunk belőle. Az ilyen módon bevont süteményeket csinosan mignon papírkapszulákba téve szolgáljuk fel. melyeket késháttal pár helyen benyomkodva lisztezett sütőbádogon forró sütőben sütünk. A tortát a bevonatoknál említett cukros csokoládémázzal egyenletesen bevonva.Narancsrudacskák 25 deka porcukrot 3 egész tojással és 1 kiskanál vajjal fél óráig keverünk. pár pillanatra meleg sütőbe tesszük. Morzsalepény 4 tojás sárgáját fél csomag vaníliás cukorral és 15 deka cukorral habosra keverjük. Sütés után kockákra vágva kettőt-kettőt málna. 10 deka vajat és 15 deka pirított darált mogyorót adunk hozzá s a két tortalap közé kenjük. 3 deka zsemlemorzsát. azután hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét. 1 csomag sütőport 14 deka cukorral. A bevont torta tetejére. fél csomag sütőport és 5 deka apróra vágott citronádot. Az ujjnyi vastagra nyújtott tésztából derelyevágóval hosszú keskeny szalagokat vágunk és sóval. A jól összegyúrt tésztából hüvelykujjnyi hosszú és vastag rudakat formálunk. A tésztát nyújtjuk és négyzetes darabokra vágva. Az 5 deka zsír és 10 deka töpörtyű helyett 15 deka vajat is vehetünk. fél csomag sütőport.

A tésztát késhát-vastagra nyújtjuk és apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Fahéjas borbamártó 25 deka cukrot 2 egész tojással fél óráig keverünk. A tésztát deszkán jól eldolgozva. E cukros keveréket habüstben tűzön kicsit összeolvasztjuk s cukorral behintett gyúródeszkára borítjuk. simára elkeverünk. 1 szelet reszelt csokoládét. 14 deka liszttel és fél csomag sütőporral jól összegyúrunk.tojás sárgáját 15 deka cukorral habosra keverjük. A megszáradt süteményekre 1-1 szem cukrozott meggyet teszünk díszítésül. Mogyorós szelet teához 12 deka őrölt pörkölt mogyorót. Ördög pilulái 14 deka cukrot. Apró golyókat formálunk. melyeket reszelt csokoládéban vagy csokoládédarában megforgatunk. azután részletekben 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. közben 1 kávéskanálnyi finomra tört fahéjat téve hozzá. Non plus ultra pogácsa 14 deka vajat 2 evőkanál porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral. 7 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat. A rudakat közepes tűznél sárgára sütjük. Ha szép sárgára kisült. 2 késhegynyi sóval és kevés vízzel jó rétestésztává dolgozunk. A vékonyra kinyújtott tésztát tetszés szerinti vágókkal kiszakítjuk. a fentieket hozzáadjuk s legvégül még 4 tojás kemény habját elegyítjük a tömeghez. ugyanannyi porcukrot és fél csomag vaníliás cukrot 1 tojás sárgájával összegyúrunk. a beszórást 2-3-szor ismételjük. Igen jó teához. reszelt parmezán-sajttal behintjük és összehajtjuk. ujjnyi vastag rudakat formálunk. Legvégül a tésztából ujjnyi vastag rudakat formálunk. melyeket ánizsmaggal megszórva. A kész sütemény 1-2 heti állás után a legjobb. 14 deka héjazott mandulát. melyeket tojással megkenve sóval és sajttal bőven behintünk. fél citrom reszelt héját és 1 tojásfehérjének a habját összekeverjük. A kinyújtott tésztát tojással megkenjük. kettőt-kettőt málnával összeragasztunk s fehér cukormázba mártva bevonjuk. 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral gyúrótáblán jól eldolgozzuk. vékonypengéjű késsel felszeleteljük s így sütjük lassú tűznél. fél csomag sütőporral. a két lapot barackízzel megkenjük. Bevonat: 1 tojás fehérjét fél citrom levével és annyi porcukorral. fél csomag vaníliás cukrot. Ha jól kikevertük. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be s tetejét hosszúra vágott citronáddal díszítjük. Leveles sajtos rudak 15 deka lisztet 10 deka vajjal. hogy megkenhető legyen. közepes tűznél szép pirosra sütünk. A vékonyra nyújtott tésztát liszttel hintett sütőlapra tesszük. A tésztát újranyújtjuk. Éles. 2 egész tojással. Vajjal megkent tortaformában két részben sütjük. . azután nyújtunk. Ánizsos rudak 20 deka cukrot 3 egész tojással fél óráig keverünk. Ha kihűlt.

Kedvelt édesség tea mellé. Fűszeres borbarát 25 deka lisztet. 1 tojással. 8 deka héjazott őrölt mandulával és fél csomag vaníliás cukorral összegyúrunk. Igen jó. A tésztadarabok négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. A kihűlt tésztát valamilyen gyümölcsízzel egyenletesen vastagon megkenjük.vagy fánkszúróval szakítsuk ki. majd adjunk hozzá 25 deka friss. Vaníliás perecek 25 deka lisztet 10 deka cukorral. 1/2 tábla csokoládé. 14 deka vajat. Ostyalapokra vagy zsírozott tepsire kis kanállal csókokat rakunk és forró sütőben szárítjuk. fél csomag sütőport. 10 deka cukrot 3 egész tojással. . Tálaláskor négyzetes darabokra vágjuk. majd egy tetézett kávéskanál tört fahéjat. Vékony rudacskákat sodrunk belőlük. Garibaldi szelet 21 deka lisztet. hogy könnyen nyújtható legyen. 25 deka cukrot és 1 csomag sütőport gyúrjunk össze 3 egész tojással. fél kávéskanál tört szegfűszeget és egy darab finomra tört szerecsendiót adjunk még hozzá. 30 dkg porcukor. 8 deka vajjal és annyi tejjel gyúrunk össze. lassan szárítjuk. 8 deka tört mandulát. Félujjnyi vastagra nyújtjuk s négyszegletes darabokra vágva barackízzel megkenjük. 10 dkg liszt. A világosra sütött pereceket vaníliás cukorban meghempergetve szolgáljuk fel. 12 kis gesztenyeszív a díszítéshez. 25 dkg gesztenyepüré. 1 evőkanál rummal és fél csomag vaníliás cukorral elkeverjük. A jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsa. Vékonyra nyújtva különféle formákkal vágjuk ki s enyhe tűznél süssük. 15 deka vajjal. Forró sütőben sütjük. Túrófánk 25 deka lisztet dörzsöljünk el gyúródeszkán 20 deka vajjal. Gesztenyés csók 2 tojás kemény habját 20 deka cukorral.Mandulás bimbók 30 deka lisztet. Tálaláskor vaníliás cukorral szórjuk meg. fél csomag sütőporral. 15 dkg vaj. 2 tojás sárgáját. Ünnepi torta Hozzávalók: 7 tojás. A habbal bevont süteményt meleg sütőbe téve. szitán áttört tehéntúrót. Tepsiben egyenletesen elnyomkodva sütjük. kevés sót. majd lassan 14 deka tisztított darált mandulát teszünk hozzá. fél csomag sütőport és 12 deka cukrot. melyre még a következő mandulás habot kenjük: 6 tojás keményre vert habjához 14 deka darált mandulát és 15 deka darált mogyorót keverünk. 1 csomag sütőport. 10 deka cukrot és 1 egész tojást jól összegyúrunk. Forró zsírban világosbarnára sütjük.

Tepsiben sütjük. Tölteléknek: 1 csomag gesztenye-krémport. fél csomag vaníliás cukorral és 8 deka cukorral fél óráig jól kikeverünk. s a külsejére és a tetejére is kenünk. A három lapba vágott. Végül késsel gyalult csokiforgáccsal megszórjuk a tetejét. lisztezett tortaformába töltjük. melyet fényezés után hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítünk. 7 deka kakaóporral. simára keverjük 15 dkg porcukorral. A tésztából tortaformában vékony lapokat sütünk közepes tűznél. A kihűlt lapokat és később a torta oldalát a töltelékkel egyenletesen megkenjük. Lassú tűznél sütjük. hogy a csokoládés tésztarészek barna foltokat mutassanak. hogy a lapok meg ne barnuljanak. apránként adagolva. Edward-szeletek 11 deka cukrot 4 tojás sárgájával. hozzáadunk két evőkanál langyos vizet. az összeállított torta tetejére pedig 12 . így a torta előbb is elkészíthető s tovább eltartható lesz. 2-3 evőkanál zsemlemorzsát és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. Sütés után. és szeletenként egy-egy gesztenyeszívvel díszítjük. lisztezett tepsibe kiskanállal váltva. fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. cukros csokoládémázzal vonjuk be s a máz megszáradása után szeleteljük csak fel. Legvégül pedig 3 tojás keményre vert habját keverjük óvatosan bele. melyhez néha-néha megkeverve a kihűléskor még 2 tojásfehérje simára vert habját adjuk. a csomagon lévő utasítástól eltérőleg. Dobos-torta 11 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk. Töltelék: 3 tojás sárgáját 15 deka porcukorral. majd a maradék gesztenyepürével. 1 csomag vaníliás cukorral és 4 deka vajjal habosra keverünk. A fehér és barna tésztát zsírozott. A tésztát két részre osztjuk. Márványszelet 5 deka vajat 4 tojás sárgájával. Két részben tortaformában sütjük. azután 8 deka szitán áttört tisztított főtt gesztenyét. keverve rakjuk be s úgy nyomkodjuk egyenesre. ha a tészta már kihűlt. Miután jól elvegyítettük. Gesztenyetorta. egyik részéhez még 4 deka reszelt csokoládét adunk. 3 deci tejjel és 10 deka cukorral elkeverve állandó keverés mellett sűrűre főzünk. 7 dkg porcukrot. fél csomag vaníliás cukrot és 5 deka liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. 20 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral gőzön melegítjük és kihűlésig keverjük. meglágyított 7 deka főzőcsokoládét.Elkészítése: A tésztához a tojások sárgáját a fehérjétől különválasztjuk. töltött 8 deka vajat 12 deka cukorral és 3 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. Kivajazott. Sütés után tejcsokoládéval készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot. A tejszínhabos bevonat helyett cukros csokoládémázat is készíthetünk. és kisütjük. A megtöltött és összeillesztett tortát frissen vert cukrozott tejszínhabbal a tálalás előtt bevonjuk és tetejét cukrozott gesztenyepürével nyomózsákból díszítjük. Fél órai keverés után még 15 deka őrölt mandulát. fakanállal hozzákeverünk 10 dkg lisztet. azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. gondosan ügyelve arra. A krémhez a vajat félig megolvasztjuk. majd 10 dkg gesztenyepürével jól kikeverjük. azután 8 deka őrölt héjas mandulát. kihűlt tortát ezzel a krémmel töltjük. 1-2 deka tisztított mazsolát. majd belekeverjük a gesztenyemasszás tojássárgáját. A tojások fehérjét habbá verjük 7 dkg cukorral.

Rendkívül kiadós. Datolya-csók 14 deka cukrot. Hosszabb ideig eltartható. Zsírral kikent és liszttel behintett tepsiben közepes erősségű tűznél gyengén kisütjük. 1 citrom . fél csomag vaníliás cukrot és 2 tojás fehérjét sűrűre keverünk. Sütés után vaníliás cukorral bőven beszórva szolgáljuk fel. A késhát-vastagságra nyújtott tésztát kekszvágóval szúrjuk ki és világosra süssük. melyeket vékonyra nyújtva a következő töltelékkel közepén egy ujjnyi szélesen vastagon megkenünk. fél csomag vaníliás cukrot és egy egész tojást összekeverünk. A még meleg cukorbevonatba vajazott késsel a szeleteknek megfelelő bevágásokat nyomunk. beleteszünk két marék zsemlemorzsát és utoljára a 6 tojásfehérje keményre vert habját adjuk hozzá. Bécsi keksz Fél kg lisztet. Diós felfújt 8 deka őrölt diót 4 tojás sárgájával. fél csomag sütőport és 18 deka cukrot jól eldolgozunk. fél csomag vaníliás cukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. A tésztából kis. azután egy csapott evőkanál lisztet és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A töltelékkel megkent tésztákat felibe összehajtjuk s tojással megkenve sütjük. a következő töltelékkel töltjük: 15 deka cukrot 15 deka finomra őrölt dióval. 20 deka cukrot. hogy jól átfőjön. dió nagyságú gömböket formálunk. Ostyalapokra vagy zsírozott és lisztezett sütőlapra dió nagyságú csókokat rakunk és meleg sütőbe téve lassan szárítjuk. azután hozzáadunk 25 deka hosszúra vágott mandulát és 25 deka kimagozott. 1 csomag sütőport és 1 csomag vaníliás cukrot annyi tejföllel összegyúrunk. keskeny darabokra szeletelt datolyát. azután 15 deka héjazott őrölt mandulát. azután 5 tojás sárgájával gyúrjuk. Töltelék: 5 tojás habját. 8 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. 6 deka vajat vagy 5 deka zsírt. 1/4 kg cukrot. Sütés után a meleg tésztát cukorral behintett deszkára borítjuk és ha kissé kihűlt. Császárfánk 25 deka vajat. Dióstekercs 15 deka őrölt diót 6 tojás sárgájával. hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. A torta oldalát kevés félretett töltelékkel kenjük be. igen jó zsúrédesség. őrölt mogyorót. Tálaláskor a formából kiborítva vaníliás hintőcukorral beszórjuk és barackízzel szolgáljuk fel. 25 deka lisztet. 10 deka őrölt diót. 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral kikeverünk. ügyeljünk arra. Szerelmes levél 25 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport 20 deka vajjal vagy 15 deka zsírral késsel jól összedolgozunk. Vékonyra nyújtjuk és kis pohárral kiszakítjuk. Kikent. kiszórt formába téve 2 óráig gőzön főzzük. Sütés után a kihűlt korongocskákból kettőtkettőt baracklekvárral összeragasztunk és gőzön olvasztott mártócsokoládéval leöntve vonjuk be.deka cukorból szálassá főzött szirupot öntünk. 1 citrom levét. 25 deka pörkölt. 4 egész tojást.

azután szabad lángon állandó keverés mellett egész sűrűre főzzük. Alvétorta 100 db dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük. Töltelék: fél liter tejszínhab és 5 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukor. Sütés után mártócsokoládéval vagy cukros csokoládémázzal vonjuk be. Mogyorókrém-torta 4 tojás sárgáját 14 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverjük. Sütőbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy papírtölcsérből kis tojásnagyságú halmokat nyomunk. Gesztenye mignonok 20 deka vajat jól kikeverünk. hogy kenhető legyen. A fánkokat lassú tűznél sütjük. A tölteléket előre készítsük el és langyosmelegen kenjük fel a még meleg tésztára. Legvégül 12 deka . azután 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 2 tojás keményre vert habját adva hozzá. A habsütőt forró vízzel telt fazékba állítjuk és így tesszük a tűzhelyre. a megmaradt 2 tojás fehérjéből vert habbal könnyen összekeverjük. a fánkot kettévágjuk s belsejüket késsel kiemeljük. utána mindjárt göngyöljük fel s fehér papírba csavarva hagyjuk teljesen kihűlni. Ha a mázbevonat megkeményedett. A megtöltött fánkokat mignonkapszulákba helyezve tálaljuk. hogy a kanál megáll benne. hirtelen belekeverjük a felaprózott diót és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. fél csomag vaníliás cukrot és 20 darab szemcsésen áttört sült gesztenyét adva hozzá. A habtöltést a felszolgálás előtt végezzük.reszelt héjával és kevés forró tejjel megfőzünk. Dióstorta 14 deka cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habzásig keverünk. 7 deka héjazott mandulát őrölten és 1 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. A lapokat a következő töltelékkel töltjük: 1 csomag mogyorókrém-port. még pár percig keverjük. azután 10 deka finom liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Az így elkészített édességet pár napra száraz helyre félretesszük s csak azután szeleteljük. ekkor a tűzről levéve. Indiáner-fánk 5 deka cukrot fél evőkanál vízzel és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. pörkölt szemes kávét keverünk a tésztához. legvégül a 4 tojás kemény habját elvegyítve még 1 evőkanál őrölt. míg olyan sűrű lesz. azután 7 deka darált diót. A tortát kávéval festett cukormázzal vonjuk be és dióval díszítsük. tortasütőben három részből sütjük. azután 20 deka cukrot. A kettévágott tortát a következő töltelékkel töltjük: 7 deka finom cukrot és 7 deka finomra őrölt diót annyi édes tejszínnel keverünk. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk be és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk. Habsütőben 6 tojás fehérjét kemény habbá verjük s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy evőkanál langyosra melegített mézet és fél csomag vaníliás cukrot. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel elkeverünk. Mindjárt kiszórt formába töltjük és sütjük. mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk éles késsel. A krémet a tűzről levéve. Állandó kevergetés közben addig főzzük.

A tésztához még 1 kis pohárka rumot vagy cognacot is tehetünk. félig csokoládéba s azután mézbe mártott sült gesztenyét helyezünk díszítésül. Sütés után közepükre gyümölcsízt teszünk. Karamell-torta 30 deka porcukrot 2 evőkanál vízzel megnedvesítünk és a tűzre téve. Tepsibe ujjnyi vastagon téve lapot sütünk a tésztából. sokáig eltartható sütemény. Dióspogácsa 30 deka lisztet. s sütőbe téve szép sárgára sütjük. 2 szelet olvasztott csokoládéval és 15 deka porcukorral jól kikeverünk. 3 deka kis darabokra szeletelt citronádot vagy esetleg birsalmasajtot és legutoljára 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport dolgozunk hozzá. kiszórt őzhát-formában sütjük. világosbarna grillage-t készítünk. A lepirított grillage-hoz 30 deka vajat és fél csomag vaníliás cukrot keverünk. azután hozzáadunk kevés tört szegfűszeget. a bevont mignonokat langyos sütőbe téve. Az ostyalapokat a vajas grillázzsal egyenletesen bevonva egymásra rakjuk. fél citrom reszelt héját. Az egyes darabokat villára szúrva fehér cukros mázba mártjuk. 15 deka porcukrot.őrölt mandulát és 4 egész tojást keverünk még hozzá és kikent. . lisztezett tepsibe apró gömböket rakunk. közepüket ujjal benyomjuk. Kikent. fél csomag sütőport. gondosan fényezzük. 10 deka apróra vágott mazsolaszőlőt. gyengén pörkölt mandulával tetejét s oldalát megtűzdeljük. 16 deka héjazott darált mandulát. 3 és fél deka zsemlemorzsával kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás kemény habját. A mignonok tetejére egy-egy szem. melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenünk meg és egymásra borítjuk. A pogácsák tetejére egy-egy fél dióbelet teszünk díszítésül. Jäger-tortaszeletek 12 deka vajat 4 tojás sárgájával. azután 7 deka cukrot. azután hozzáadunk 14 deka vágott diót. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk és pogácsavágóval kiszúrjuk.vagy fánkformával kiszúrjuk. azután szeleteljük. Kevés félretett töltelékkel a tortát bevonjuk és tetszés szerint díszítjük. Huszárcsók 14 deka vajat 2 tojás sárgájával jól elkeverünk. Sütés után a tésztát magas falú pogácsa. 30 deka lisztet. 4 deka reszelt főzőcsokoládét. a felesleges mázt lecsepegtetve. 4 deka apróra vágott citronádot vagy cukrozott gyümölcsöt. Zsírozott. 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává gyúrunk. A tűzről levéve azonnal 20 deka őrölt mandulát keverünk hozzá s zsírozott papírívre vagy márványlapra kiöntve hűlni hagyjuk. fél csomag sütőport és fél csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. kiszórt tepsiben vastagabb lapot sütünk. 15 deka darált diót. Álkomiszkenyér 3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral. A máz szárítása előtt hosszú szeletekre vágott. Ferde téglaalakú szeletekre vágjuk s villára tűzve cukros csokoládémázba mártjuk. Kiadós. 15 deka vajat. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni.

25 deka cukrot. A tésztát két részre osztjuk s az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyúrunk még. kevés tört fahéjat és 5 deka vajat adunk. fél csomag sütőport és legvégül 5 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 1 kiskanál finomra őrölt szemes kávét. csokoládé darával vagy reszelt csokoládéval szórunk be. Napóleon-szeletek 20 deka vajat négy szelet olvasztott csokoládéval. 6 deka mazsolát. 2 egész tojást és 1 csomag vaníliás cukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk. hozzáadunk még 5 deka héjas tört mandulát. 1 csomag sütőport. Közepes tűznél lassan sütjük ki. Tálalás előtt a bevont tortát apró. A korongocskák közepére a következő keveréket készítsük: 15 deka héjas mandulát 15 deka cukorral mozsárban finomra törünk s hozzáadunk fél deci tejet. Vajazott tepsibe két ujjnyi vastagon téve. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A félretett tésztából ceruzavékony szálakat sodrunk. tetejére 25 deka apróra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt szórunk és gyengén a tésztába nyomjuk. Tortaformában 2 lapot sütünk. sűrű cukorszirupba mártva. azután részletekben 12 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 6 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. jól összekeverjük. Az alsó lapot barackízzel vonjuk be s ráhelyezzük a középső lapot. . Töltelék: 1 csomag vaníliakrémport. Sütés után a világos karikák alját barack. 25 deka cukorral és 4 tojás sárgájával habosra keverve. melyet 1 csomag vaníliás krémporból a krémes lepénynél leírt módon készült krémmel vonunk be. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel és fél borospohár erős feketekávéval elkeverünk. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsavágóval kiszakítva. A beszórt mignonokat hűvös helyen szárítjuk. fél csomag vaníliás cukrot. zsírozott tepsibe rakjuk. E tészta kétharmad részét késhát-vastagra nyújtjuk s pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. Japán-torta 5 tojás sárgáját 20 deka cukorral habosra keverjük. Felszolgálás előtt vaníliás cukorral bőven hintjük. Magas falú tortasütőbe téve azonnal sütjük. Orosz teasütemény 12 deka cukrot 1 egész tojással. azután 12 deka őrölt héjas mandulát. 2 evőkanál zsemlemorzsát.vagy más gyümölcsízzel megkenjük s így egy-egy csokoládés korongocskára téve tálaljuk. A töltelék egy részét az összeállított torta bevonására tegyük félre. A világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk s úgy sütjük. Kihűlés után a krémhez 10 deka habosra kevert vajat adunk. A kész süteménylapot éles késsel kockákra vágjuk. Forró sütőben sütjük. 20 deka zsírt. 1 szelet reszelt csokoládét. tört ostyatörmelékkel szórjuk be. 5 kanál liszttel kevert fél csomag sütőport és 4 tojás habját. Az összeállított tortát alkörmössel halvány rózsaszínre festett cukormázzal vonjuk be. melyeket aljukon villára szúrva. melyeket kereszt alakban a süteményekre nyomunk. Puncstorta krémmel 20 deka cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk.Szilveszter sütemény Fél kg lisztet. 12 deka vajjal és 25 deka liszttel elkevert fél csomag sütőporral jól nyújtható tésztát gyúrunk. Sütés után a kihűlt tésztát három részre vágjuk. 12 deka őrölt diót. A tejes keverékhez még fél csomag vaníliás cukrot. A lapokat a töltelékek felkenése előtt rummal jól meglocsoljuk.

1 egész tojással. Tetejüket tojássárgájával megkenjük s egész vagy hosszúra vágott hámozott mandulával díszítjük. A tojással megkent tortácskákat forró sütőbe téve sütjük. hogy könnyen eldolgozható legyen. Mézeskalács Fél kg lisztet. hogy könnyen nyújtható legyen.Szegedi tejfeles lepény Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral. tetejükre a félretett tésztából rácsot készítünk. Hozzáadunk még 10 deka cukrot. 2 tojás sárgáját. fél csomag sütőport és annyi tejet. forró sütőben sütjük meg. azután két evőkanál olvasztott zsírral. 1 csomag sütőport. 12 deka cukorból. amennyit felvesz. A diótöltelék lírása a dióskürt receptjénél található. Nagyobbik feléből tojásnagyságú gömböket szakítunk ki. 1 kávéskanál tört fahéjat. viaszos tepsibe rakjuk. forró mézzel rétestészta keménységűvé dolgozzuk. 2 egész tojást és 20 deka cukrot összekeverünk. 1 csomag sütőport és 30 deka lisztet adva hozzá. azután 12 deka héjas megtört mandulát. 3 egész tojással. Borhoz igen jó! Diós linzi tortácskák 25 deka lisztet fél csomag sütőporral és 15 deka cukorral összekeverünk. Mákoskürt A dióskürtnél leírt tésztát a következő töltelékkel töltjük meg: fél kg őrölt mákot. fél deka szerecsendió-virágot és apróra tört szegfűszeget. fél . 1 citrom héját. 20 deka liszttel. 5 deka apróra vágott citronádot. hogy éppen jól nyújtható tészta legyen. melyeket kosárkaalakra formálunk. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. Paulette 18 deka vajat (15 deka zsírt) 18 deka liszttel jól eldörzsölünk. 1 citrom reszelt héját. vajjal kikent lisztezett tepsin sütjük. Ujjnyi vékonyra nyújtva téglaalakú szeletekre vágjuk. 2 egész tojással és annyi langyosra melegített mézzel jól összegyúrjuk. Minden darabra még egy egész mandulát téve. A metélt-vastagságúra kinyújtott tésztát pogácsavágóval kiszúrjuk és dió nagyságú csomókat rakunk rá 12 deka őrölt pörkölt mogyoróból. A szeletek tetejét 10 deka porcukor és 1 citrom levéből készült keverékkel vékonyan bekenjük. A tésztához még egy késhegynyi fahéjat és ugyanennyi tört szegfűszeget téve két részre osztjuk. E kosárkák belsejét főtt diótöltelékkel töltjük meg. A mézes tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk s tetszés szerinti alakokra vágva lisztezett. 1 kis pohárka rummal és annyi tejfellel gyúrjuk össze. 5 deka cukorral és kevés sóval jól elhabarunk. azután 1 citrom reszelt héját és kevés tört fahéjat adva hozzá. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk s vajazott tepsibe téve a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1 liter tejfelt 3 egész tojással. 5 deka mazsolát és fél csomag vaníliás cukrot vastag cukorsziruppal sűrűre főzünk. 25 deka zsírral és 10 deka cukorral egyenletesen összegyúrunk. Nürnbergi báblepény 25 deka cukrot fél csomag vaníliás cukorral elkeverünk.

fél csomag vaníliás cukorral. A tésztadarabokból. Vékonyra kinyújtjuk és fánkszaggatóval vágjuk. 1 citrom reszelt héjával jól összegyúrjuk. A négyszegletes darabokra szeletelt tésztát tálaláskor hintsük be. 15 deka cukorral. melyeket széleiken késsel sugárszerűen bevágunk. 4-5 lapot egymásra teszünk. Almás puding 30 deka lisztet 13 deka zsírral vagy 17 deka vajjal. Télen meggy helyett lekvárt vehetünk tölteléknek. 1 csomag sütőporral. Melegen. hogy széjjel ne váljanak. 1 tojás sárgájával. 4 egész tojással. egyenletes tűznél szárítjuk. 7 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral és 1-2 evőkanál tejföllel gyúrótáblán eldolgozunk. A tölteléknek vékonyra vágott almát mazsolával és tört fahéjjal vegyünk. 45 deka liszttel. 3 kanál tejföllel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. A tészta másik felét a töltelékre helyezve közepes sütőben süssük. Léha sütemény 3 tojás sárgáját 12 deka vajjal. majd 25 deka porcukorral. 2 egész tojásból és 2 kanál morzsából készített keverékből. Legvégül kevés liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. azután 20 deka vajjal.citrom reszelt héjából. Rendes tűznél sütjük s tálaláskor vaníliás cukorral hintjük be. 25 deka cukorral. melyeket megvajazva. tojással megkenjük és villával több helyen megszurkálva. A tésztát két részre osztva. Piskótafánk. Mogyorós habkarikák (igen csinos karácsonyfa sütemény) 5 tojás fehérjéből kemény habot verünk. gyors sütemény. A tészta másik felét ráhelyezve. Meggyes lepény Fél kg lisztet. kimagozott s jól megcukrozott meggyel ujjnyi vastagon befedjük. A tésztából apró gömböket formálunk. 10 deka zsírral. Igen kiadós. 6 evőkanál tejföllel és 1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. kevés sóval és ízlés szerint 5-10 deka cukorral deszkán jól összegyúrjuk. fél csomag vaníliás cukorral és 10 deka őrölt pörkölt mogyoróval összekeverjük. kissé összenyomjuk és forró zsírba téve szép . A habot nyomózsákba tesszük és csillagosan vágott szájnyíláson keresztül viasszal kent sütőbádogra koszorúkat nyomunk belőle. 25 deka lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk. A habkarikákat lassú. 15 deka cukorral. Rózsafánk 35 deka lisztből 3 egész tojással. A korongocskák tetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütőben süssük. azután 1 csomag vaníliás cukrot szórunk még egyenletesen rá. egyik felét tortasütő aljára helyezzük. 10 deka zsírral. a tortaformából kiborítva tálaljuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral beszórva szolgáljuk fel. őrült mandulával hintünk be. melyhez egy csomag sütőport kevertünk. középen. forró sütőbe tesszük. A tészta felét egy nagyobb tepsi aljára téve. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk s fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. 2 kanál tejföllel.

. A kisült és kinyílt rózsák tetejére egy-egy szem cseresznyebefőttet teszünk s az egészet vaníliás cukorral beszórjuk. Csokoládés koszorúk (karácsonyi édesség) 14 deka finomra őrölt héjas mandulát. Sütés előtt tojással megkenjük s tört dióval szórjuk be. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtva háromszög-alakú darabokra vágjuk s az alább leírt töltelékkel megkenve kiflikké sodorjuk. 1 egész tojással és 2-3 kanál tejföllel jól összegyúrunk. Ceruzavastag rudakat sodrunk. jól összegyúrunk. a savótól lecsepegtetett tehéntúrót és kevés sót. melyeket a két végén összefogva lazán kétszer körbetekerjük. melyekből kis pereceket fonunk. 1 csomag sütőporral. 25 deka cukorral. Kossuth-kifli 35 deka lisztet 20 deka vajjal vagy zsírral. tortaformába tesszük..... 1 citrom reszelt héjával és annyi tejjel.. közepes tűznél szép világosra sütünk. azután 15 deka porcukrot.. Gyümölcsös gesztenye torta 30 deka porcukrot 20 deka vajjal fél óráig keverünk. s tojássárgájával megkenve. 1 csomag sütőporral. hogy könnyen eldolgozható legyen. Túrós fonatok 15 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport 15 deka vajjal jól összedolgozunk. áttört főtt gesztenyét. Töltelék: 3 tojás fehérjét 25 deka porcukorral habosra keverünk s 20 deka őrölt diót teszünk hozzá. azután hozzágyúrunk 15 deka friss. mint a lekvárt. lassú tűznél szárítjuk.. Mogyorós perecek 15 deka vajat 20 deka liszttel és fél csomag sütőporral eldolgozunk. fél csomag vaníliás cukrot adva hozzá. fél kg kendőben kinyomott túróval.. Pogácsákat vágunk ki belőle. 1 citrom levével.. szép pirosra sütünk. 14 deka porcukrot. Túrópogácsák . 15 deka őrölt.. Kanonok lepény Fél kg lisztet 2 evőkanál fagyos zsírral. Tojással kenjük és tört mogyoróval megszórva sárgára sütjük. 3 evőkanál porcukorral és 3 tojás sárgájával jól összegyúrunk. 1 csomag sütőporral. pörkölt mogyorót és 2 egész tojást gyúrunk még hozzá. Fél kg lisztet 25 deka zsírral. melyeket tojással megkenve. kevés sóval. azután 1 kg tisztított.. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk a tésztából. A tészta egyik felét tepsibe téve barackízzel vastagon megkenjük és őrölt mogyoróval beszórjuk. 2 egész tojással. Formázó zsákból koszorúkat nyomunk ostyára vagy lisztezett vajas sütőbádogra. 1 csomag vaníliás cukrot és 4 szelet csokoládét 2 tojásfehérje keményre vert habjával elkeverjük. mogyoróval hintjük be.pirosra kisütjük. Másik felét ráhelyezve tojással kenjük meg s hasonlóképpen. Közepes tűznél világosra sütjük. Tetejét 15 deka apróra vágott cukrozott gyümölccsel teleszórjuk és közepes tűznél sütjük.

A habcsigákat egy kis gyakorlattal igen szép egyformára készíthetjük. . A kihűlt kész tornyocskákat cukros. Töltelék: 25 deka cukorból sűrű szirupot főzünk. Háromszor nyújtjuk a tésztát. 15 deka reszelt kókuszdióbéllel. majd hozzáadunk 25 deka őrölt mandulát. 15 deka cukrot. tepsiben a következő töltelékkel kenünk meg. azután 30 deka porcukor és fél csomag vaníliás cukor keverékét elegyítjük hozzá. melyekbe sütés előtt hosszúra vágott mandulaszemeket tűzdelünk. Félujjnyi vastagra nyújtjuk. 1 kávéskanál tört fahéjat. azután deszkán 25 deka liszttel. erős tűznél sütjük. fél csomag sütőporral. A cukrozott habot nyomózsákba helyezzük és csillagosan vágott formán keresztül viasszal kent sütőbádogra nyomjuk ki. A kész tortát citromos cukormázzal vonjuk be és csokoládédrazsé szemekkel díszítjük. 1 egész tojással és kevés tejjel könnyen gyúrható tésztává alakítunk. A tésztából vastag rudakat sodorva pereceket formálunk. Vaníliás teasütemény 10 deka porcukrot 1 egész tojással simára keverünk. 10 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral jól eldolgozunk. 1 tojással és 2 evőkanál cukorral jól eldolgozunk. A tésztát tojással kenjük és villával pár helyen megszurkálva. A tésztadarabok négy sarkát felhajtva összefogjuk és tornyocskákat formálunk. Vaníliás habcsigák 5 tojás fehérjét kemény habbá verjük. kevés tört fahéjat és fél csomag vaníliás cukrot 8 deka vajjal és 4 egész tojással összegyúrunk. Homoktorta 25 deka cukrot 5 tojás sárgájával és 25 deka vajjal fél óráig keverünk. 5 deka mazsolát és 1 citrom reszelt héját. Felszolgáláskor vaníliás cukorral hintjük. fél csomag vaníliás cukorral. Sütés után a rudacskákat megolvasztott mártócsokoládéba (Tunkmassa) félig bemártjuk. melyet végül két egyenlő részre osztva. melyeket közepes tűznél világosra sütünk. ha a kinyújtott tésztából négyszegletes darabokat vágunk. csokoládés mázba mártjuk. melyekre a töltelékből tojásnagyságú halmokat rakunk.Fahéjas vaníliás rudacskák 20 deka hámozott darált mandulát. 15 deka zsírral. szárítjuk és mignon-papírkapszulákba helyezve tálaljuk fel. Tortaformába közepes tűznél sütjük. A kinyomott rossz csigákat kártyával felszedhetjük s a zsákba téve ismét kinyomhatjuk. 1 csomag sütőporral. kis borospohárral kiszúrjuk és zsírozott tepsibe téve szép sárgára sütjük. azután fél csomag sütőporral kevert 30 deka burgonyalisztet és az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá. Csinos mignonokat készíthetünk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk s kikent tepsiben sütjük. 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. Farsangi szelet 25 deka vajat 30 deka liszttel. Gyenge tűznél lassan szárítjuk. Igen könnyű torta. Kókuszperecek 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport 12 deka cukorral.

Vajastáskák 25 deka lisztet. szélen egy helyen ujjunkkal benyomva. A tortát kevés félre tett töltelékkel vonjuk be s tört mandulával bőven szórjuk. azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás habját adjuk hozzá. hogy könnyen nyújtható legyen. melyek hegyébe 1-1 szem pörkölt mogyorót nyomunk. Tálaláskor vaníliás cukorral bőven hintjük. azután 4 tojás sárgáját egyenként hozzáadjuk. 14 deka cukor. fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag sütőport és legvégül a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. Bécsi kokárda 18 deka friss vajat 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőporral és 25 deka cukorral eldolgozva szétmorzsolunk és hozzágyúrunk még 1 tetézett evőkanál tört fahéjat. Közepes tűznél sütjük. azután részletekben 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. 5 deka darált diót. A tésztát hosszúkás. Tetejét vaníliás tejszínhabbal vastagon bekenjük. 2 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás kemény habját hozzáadunk. 1 citrom reszelt héját és 2 egész tojást. Meggyes piskótaszeletek 15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk.vagy málnaízt téve. Sacher-torta 16 deka vajat 16 deka cukorral. Legjobb 1-2 napi állás után szeletelni. 10 deka mazsolaszőlőt. 6 deka cukrot. A tésztadarabokra barack. fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk. Püspökkenyér 15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával fél óráig keverünk. Közepes tűznél sütjük s sütés után még melegen vaníliás cukorral hintsük be. fél citrom levét és fél csomag vaníliás cukrot annyi tejjel gyúrunk össze. Tortasütőben sütjük s kihűlés után 2-3 részre vágjuk. . 2 egész tojást. 10 szem tört szegfűszeget. 2 szelet olvasztott csokoládé és 1 egész tojás sokáig keverve. könnyedén félbehajtjuk. 20 deka vajat. vajjal kikent lisztezett tepsibe téve világossárgára sütjük. 16 deka megolvasztott csokoládéval. 6 deka vágott diót. Prelátus-torta 20 deka cukrot 4 tojás sárgájával. azután 10 deka darált mandulát. Vajjal vagy zsírral jól kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk s tetejére kimagozott meggyet rakunk. Metélttészta vastagságúra nyújtjuk és rózsaalakú vágóval szúrjuk ki. A metélt-vastagra nyújtott tésztát borospohárral kiszúrjuk s a darabok közepére kis csomóban barack. fél csomag sütőport. Töltelék: 14 deka vaj. Cukorral megszórva világosbarnára sütjük. Tortaformában enyhe tűznél sütjük s kihűlés után cukros csokoládémázzal vonjuk be. 6 deka vágott mandulát és legvégül a 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. 2 szelet reszelt csokoládéval.vagy málnaízből kerek halmokat rakunk.

tojással kenjük meg. 1 tojás sárgáját és a kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport legvégül gyúrjuk a tésztához. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert finom porcukorral bőven hintjük. Ánizsos szelet teához 15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával habosra kikeverünk. melyeket a következő töltelékkel kenünk meg vastagon: 20 deka vajat 18 deka porcukorral és 5 szelet megolvasztott csokoládéval jól elkeverünk. Villával több helyen megszurkálva. Ha a máz már megszáradt. 1 evőkanál rumot és fél deci tejet összegyúrunk 10 deka cukorral. kevés sóval és annyi liszttel. A tésztát fél cm vastagon tepsibe helyezve. Tiroli rétes 16 deka vajat 16 deka liszttel. 1 evőkanál rummal és annyi tejjel összegyúrunk. a töltelékre helyezve. Az összeállított tortát kevés félretett töltelékkel bevonjuk s 1 szelet csokoládéból késsel lekapart csokoládéforgáccsal szórjuk be. Forgácsfánk 4 tojás sárgáját. hogy könnyen dolgozható legyen. azután adjunk hozzá 3 evőkanál langyosra melegített mézet. dió. Tálaláskor vékony szeletekre vágva szolgáljuk fel. A tészta másik felét. minden darabba ugyancsak derelyevágóval hosszában két vágást csinálunk. kevés sóval és 2 kanál borral összegyúrunk. A tésztát zsírral kikent. A liszthez fél csomag sütőport kell tenni. fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és egyenletesen megkenjük 2 egész tojás. hogy a tészta reszelni való legyen. 1 szelet reszelt csokoládét és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. majd 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. Stefánia-torta 14 deka cukrot 8 deka vajjal. dominó nagyságúra vágjuk s tetejére olvasztott csokoládéból pontokat cseppentünk. 3 deka ánizsmagot. lassú tűznél sütjük. 5 deka mazsola és 1 citrom reszelt héjának habos keverékével.Dióskifli 40 dkg lisztet 8 deka zsírral. 5 deka cukorral. azután nyújtjuk és háromszög-alakú darabokra vágva. Tortasütőben 6-8 vékony lapot sütünk. A két nyíláson két szélét áthúzva forró zsírba tesszük és szép világosra sütjük. Dominó 15 deka cukrot keverjünk habosra 2 egész tojással. Tetejét szeletelés előtt fehér cukormázzal vonjuk be. egy marék mazsolát és legvégül 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. azután 14 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport részletekben. fél csomag sütőporral. s legutoljára 4 tojás habját adjuk hozzá. 12 deka cukor. A simára kidolgozott tésztát késhát-vékonyra nyújtjuk és derelyevágóval tenyérnyi darabokra vágjuk. kevés sóval. melyeket cukros vízzel megkenve tört mandulával szórunk be. . Tölteléknek mákot is használhatunk. Kifliket formálunk. 2 egész tojással.vagy gesztenyetöltelékkel töltjük. lassú tűznél fél óráig sütjük. lisztezett és ánizsmaggal kiszórt püspökkenyér-formában forró sütőben hirtelen sütjük.

2 egész tojást és annyi tejet. tojásba mártjuk s zsemlemorzsában meghempergetve forró zsírban szép pirosra sütjük. Francia mandulás sütemény 10 deka kivert főzővajat 2 kemény tojássárgájával és 5 deka cukorral jól elkeverünk. Deszkán hüvelykujjnyi vastag és hosszú rudacskákká sodorjuk. 20 deka vajat. végül kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport adunk hozzá. azután 6 deka hámozott darált mandulát. amennyit felvesz. lisztezett tepsibe szép világosra sütjük. Kitűnő az angol keksz teához. végeit megtompítjuk. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk. Igen mutatós. A tepsiben a darabokat kristálycukorral és darabosra tört hámozott mandulával megszórva szép pirosra sütjük. 26 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk. áttört gesztenyének. A tojásfehérjével egyenletesen megkent kekszet szép pirosra sütjük. késfok-vastagra nyújtjuk és 10 cm-es négyszögű darabokra vágjuk. azután vajazott. A darabokat a 3 tojás habjának 14 deka hámozott őrölt mandulával és 10 deka porcukorral készült keverékével vonjuk be egyenletesen. Mandulás keret 20 dkg lisztet. 3-4 tojást. Sütés után a tésztát kétfelé vágjuk s megkenve a következő töltelékkel egymásra helyezzük. 2 egész tojással. fél csomag sütőport és annyi lisztet teszünk hozzá. szitán melegen áttörjük. 15 deka cukorral. A korongocskák szélére nyomózsákkal karimát készítünk főtt. Gesztenyés kosárka 15 deka vajat 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral dörzsöljünk jól el s adjunk hozzá még 10 deka cukrot. hogy éppen jól nyújtható tésztát kapjunk. Töltelék: 15 deka vajat 15 deka cukorral habosra keverünk. jó teasütemény. Igen kiadós.Mozart-szelet 10 deka diót őrölten. fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. A süteményt hosszú szeletekre vágva cukrozott fél dióbéllel díszítjük. A tésztát deszkán vékonyra kinyújtjuk és különböző formákkal kiszaggatjuk. azután 10 deka darált diót és 1 kis pohárka rumot adunk hozzá. 15 deka vajat. A kosárkákat erősen cukrozott vaníliás tejszínhabbal púposan megtöltjük. . A négyszögű tészták széleit köröskörül keskenyen felhajtva meleg sütőben sütjük. 5 deka vajat. kevés sót. Metélt-vastagra nyújtjuk s nagyobb pogácsavágóval kiszúrjuk. fél csomag sütőport 3 tojás sárgájával és 10 deka cukorral deszkán összegyúrjuk. azután kevés tejfölt adva hozzá. porcukornak és vaníliás cukornak a keverékéből. 10 deka cukrot. Croquettes Megfőzünk 10 db nagy burgonyát. 4 deka vajjal és 1 csomag vaníliás cukorral jól összegyúrunk. amennyit kíván. azután késhát-vastagra nyújtva kekszvágóval kiszúrjuk. Londoni keksz Fél kg lisztet 1/8 liter tejjel. Mártásos húsokhoz vagy nyúlhoz frissen készítve körítésnek szolgáljuk fel.

Olvasztott vajjal megkent s porcukorral beszórt formában háromnegyed óráig gőzben főzzük. tetejét gyümölcsízzel kenjük meg vastagon. azután 10 liszttel elkevert fél csomag sütőport adunk hozzá és sütőbádogon vékony lapot sütünk belőle. Morzsa torta 20-20 deka lisztet. Kávéfelfújt vaníliakrémmel 3 zsemlét apróra vágva s 1 csomag vaníliás krémport 3 deci erős feketekávéval elkeverve negyedóráig állni hagyunk. A tésztatölcséreket tejszínhab helyett a krémekről írt fejezetben közölt töltelékkrémekkel is tölthetjük. valamely gyümölcsízzel kenjük meg. vajat. simára felvert tejszínhabból töltünk. Pár napra szabad levegőn száradni hagyjuk vagy egész langyos sütőben pár óra alatt kiszárítjuk. lisztezett tepsibe tesszük. darált mandulát és cukrot fél csomag vaníliás cukorral és 1 csomag sütőporral elkeverünk. azután 2 tojás fehérjéből vert kemény habot adunk hozzá. melyet azután összehajtva ismét . Késfokvékonyra nyújtjuk s pogácsaszúróval kivágva. A hab vagy krémtöltést a feltálalás előtt végezzük. azután 1 tojással és 1 citrom levével gyúródeszkán jól összegyúrjuk. Habos teasütemény 28 deka lisztet 15 deka zsírral és 1 csomag sütőporral késsel eldolgozunk. 1 evőkanál lisztet és 1 csomag vaníliás cukrot 1 egész citrom levével összekeverünk. A cukortömeget kevés alkörmössel pirosra festve még 7 deka apró kockára vagdalt hámozott mandulát dolgozunk hozzá. Tálaláskor vaníliás porcukorral bőven meghintjük. Ha kihűlt. míg leválik a lábasról. Szeletelés száradás után. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt tortaformába téve. azután félretett tésztából rudakat sodorva rácsot teszünk a lekvárra. melyeket a kihűlés után cukorporral és vaníliás cukorral ízlés szerint édesített. 3 deka cukrot és kevés sót adva hozzá. fél csomag vaníliás cukrot és 1 evőkanál cukrot. legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. azután az egészet elkeverve. Zárdakifli Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral elkeverünk. 5 deka meleg olvasztott vajba téve addig főzzük.vagy más lekvárral megkenve kettőt-kettőt összeragasztunk s így szolgáljuk fel.Tejszínes habtölcsér 4 tojás sárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral jól kikeverjük. langyos tejjel rétestészta keménységűvé gyúrjuk. tölcséreket formázunk belőlük. 21 deka cukrot. Sütés után a tésztát még melegen kockákra vágjuk. 25 deka vajat 1-2 deka liszttel dolgozzunk el jól s helyezzük a fenti tészta közepére. Szalámi-vastag rudat formálunk. 3 tojás sárgáját habarjuk bele egyenkint egyegy kanál porcukorral. vaníliás cukorral bőven behintve szolgáljuk fel Cukorszalámi 25 deka finomra őrölt héjas mandulát. A világosbarnára sütött süteménykék alját barack. A korongocskák tetejére a 3 tojásfehérje habjának és 20 deka porcukornak keverékéből halmokat rakunk. azután 2 egész tojást. Melegen. melyet kevés kakaóval kevert porcukorral szórunk be. Sütés után a tortát 2-3 részre vágjuk s mint a tetejét. azután hozzágyúrunk 3 tojás sárgáját.

Töltelék: fél kg őrölt diót. A megtöltött tésztát gőzön megolvasztott mártócsokoládéval bevonjuk és kihűlés után hosszú szeletekre vágjuk. A tejszínhabot ízlés szerint cukrozhatjuk. 4 deka kakaót és 3/4 liter tejet adunk hozzá. vagy meggylekvárral kenjük. fél csomag sütőport. védett helyen hűlni hagyjuk. 25 deka cukorral és fél citrom reszelt héjával fél óráig keverünk. fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. A kifliket sütés után még melegen vaníliás cukorral szórjuk meg. Sütés után hosszúkás szeletekre vágjuk és vaníliás cukorral kevert finom porcukorral hintjük meg. kiszórt tepsibe téve közepes tűznél sütjük. azután 10-12 deka olvasztott főzőcsokoládét és a 3 tojás keményre vert habját lassan hozzákeverjük. Félretett tésztából ceruzavastag rudakat sodrunk s finom rácsozatot készítünk a tésztára. fél csomag vaníliás cukrot. 2 kanál tejfölt. 1 tojást. lassú tűznél sütjük. A kihűlt tésztákat vaníliás cukorral hintjük meg s belsejükbe megolvasztott csokoládét öntve. A tésztadarabkákat kézzel kis hajócskává formázzuk és tepsibe téve szép pirosra sütjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk s tégla alakú szeletekre vágjuk. A jól eldolgozott tésztához legvégül kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport gyúrunk és vajazott. hosszú keskeny szeletekre vágjuk s díszes nagyobb tálra koszorú alakban felrakjuk. Habos csokoládémáglya 3 tojás sárgáját 25 deka porcukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk. A megkent lapokat összecsavarjuk s tetejüket tojással megkenve. 13 deka cukrot. Tealinzer 17 deka vajat. azután 6 deka tisztított őrölt mandulát. . hogy jól nyújtható legyen. 1 kanál rumot és annyi tejet. fél csomag vaníliás cukrot. A tésztát három egyenlő részre osztjuk s fél cm vastagra nyújtva az alábbi töltelékkel töltjük meg. 8 deka héjas őrölt mandulát és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk. mint a vajastésztát. Hozzáadunk még 10 deka cukrot. kevés sót. 5 deka mazsolát. a következő töltelékkel kenjük meg: 2 tojás fehérjéből vert habhoz 15 deka porcukrot. azután 25 deka lisztet. fél csomag sütőport. A süteményszeletek alkotta üreget fél liter édes tejszínből fél csomag vaníliás cukorral vert habbal töltjük meg. Sütés után a tésztát kétfelé osztva az egyik darabot gyümölcsízzel vagy vajas csokoládétöltelékkel megkenjük. 20 deka lisztet. vajjal kikent tepsibe téve sütjük. fél citrom reszelt héját.nyújtunk és hajtunk. 1 kávéskanál tört fahéjat és 1 marék zsemlemorzsát sűrű sziruppal éppen még kenhető töltelékké főzünk. 10 perces pihentetés után a tésztát végleg kinyújtjuk fél cm vastagra s háromszög-alakúra vágva. 10 deka darált diót és 1 citrom reszelt héját keverünk. Dióskürt 45 deka lisztet 25 deka vajjal vagy zsírral összedolgozzunk. Papírral bélelt. Csokoládés hajócskák 10 deka vajat 5 deka cukorral és 2 egész tojással jól kikeverünk. Kakaós torta 4 deka vajat (vagy 3 deka zsírt) 1 egész tojással. Vékonyra kinyújtjuk s tepsibe helyezve szilva-. hogy a csokoládé megfagyjon. málna-. Ha kihűlt.

A tésztát vékonyra nyújtjuk. A szép világosra sült tele korongokat barackízzel megkenjük s mindegyikre egy karikát téve. 1 nagy narancs héjának apróra vágott sárga külső részét és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. sűrűre főzünk. 1 tojás sárgájával. Narancstorta 20 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. összesodorjuk. Töltelék: 15 deka cukrot 3 egész tojással. azután 1 egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. kevés sóval és 1 evőkanál tejföllel jól összegyúrunk. 20 deka őrölt diót és 4 szelet reszelt csokoládét adunk hozzá. nyújtjuk. melyeknek tetejét ujjunkkal kissé benyomjuk. 2 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport. Csokoládés fészek 25 deka porcukrot 3 tojás sárgájával habosra keverünk.Sonkás tekercsek 14 deka vajat 21 deka liszttel. legvégül tégla alakú darabokra vágjuk és apróra vagdalt sonkával töltjük. 12 deka vajat és 1 narancs levét keverjük hozzá. fél csomag sütőporral. 10 deka vajjal. Vilmos keksz 60 deka lisztet 8 deka vajjal. sütőbe téve. ezt háromszor egymás után ismételjük. azután a tészta másik felével betakarva. gyorsan sütjük. vaníliás cukorral kevert porcukorral bőven meghintve szolgáljuk fel. tojással kenjük. 10 deka finomra tört mandulát. A tortát három lapban sütjük. Diós zsúrszeletek 18 deka lisztet fél csomag sütőporral. meleg . 1 csomag sütőporral. tetejét zsírral vékonyan megkenjük. Ha a glazúr megszáradt. azután fél csomag vaníliás cukrot. 1 egész tojással. 3 egész tojással. összehajtjuk. habverővel állandó keverés mellett. A kivágott darabok felét középen még gyűszűvel is kiszúrjuk. 1 csomag vaníliás cukorral és 2-3 deci tejjel jól összegyúrunk. Sütés után a tésztát kocka alakúra szeleteljük és kevés. zsírozott sütőbádogra apró golyócskákat teszünk. Egyik részét tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon. A fészekbe 1 tojás keményre vert habjának és 15 deka porcukornak keverékéből kis csomagokat rakunk. az egyes darabok tetejére mézbe mártott fél dióbelet teszünk díszítésül. majd legvégül a 3 tojás kemény habját. A tésztát két részre osztjuk. 5 deka cukorral és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Lisztezett. azután 15 őrölt mandulát. A sütőport a liszttel először jól elkeverjük és csak azután adjuk a többi hozzávalót hozzá. 1 csomag sütőporral és 7 deka cukorral jól összegyúrunk. A tésztát vékonyra nyújtjuk és nagy pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. Jó forró sütőben szép pirosra sütjük. 8 deka vajjal. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be és narancsszeletekkel díszítjük. Ha kihűlt. fél csomag sütőport. 3 kanál zsemlemorzsát. sűrűre főzött kávéval kevert cukormázzal a díszítés fejezetében leírt módon bevonjuk. A tésztát vékonyra nyújtjuk s kekszvágóval kiszúrva. Mignonkapszulákba helyezve tálaljuk. Citromos koszorú 30 deka lisztet 1 kanál tejföllel.

kiadós. 6 deka porcukor és 1 csomag sütőpor. Pozsonyi patkó 15 deka vaj. Édes pogácsa 50 deka lisztet 25 deka vajjal. Forró sütőben szép pirosra sütjük. 2 tojássárgájával. A patkókat tojássárgájával egyenletesen szépen megkenjük és szép pirosra sütjük. A csokoládétömeg inkább keményebb. Almáslepény 60 deka lisztet. 5 percig nem szabad kinyitni. 1 csomag sütőporral és fél csomag vaníliás cukorral összegyúrunk. 1 csomag vaníliás cukorral és 3 tojás fehérjével simára eldolgozunk. mert a keksz különben ráncos lesz. 1 egész tojás. 1 sárgája. Ezeket deszkán jól összegyúrjuk. mazsolát és törött fahéjat is tegyünk. 25 deka főtt áttört burgonyát 12 deka zsírral. 1 egész tojással. Burgonyás szelet 25 deka lisztet. Ha nem tart jól össze. Forró sütőben sütjük. 15 deka zsírral és 2 deci tejföllel összegyúrunk. Tölteléknek 25 deka őrölt mákot 8 deka vajjal elkeverünk. A hosszúkás szeletekre vágott kész tésztát a tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük. lehet még tojásfehérjét hozzáadni. kevés sót és ízlés szerint cukrot 1 egész tojással. 30 deka liszt. Végül félujjnyi vastagra nyújtjuk és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. Késfok-vastagra nyújtjuk s különböző formákkal kiszakítjuk vagy ceruzavastag rudakat sodorva. különböző alakokra hajlítjuk s viasszal bedörzsölt vagy gyengén vajjal kikent sütőbádogon sütjük. kevés nagy szemű kristálycukorral megszórjuk. Az almatöltelékhez fél csomag vaníliás cukrot. 12 deka porcukorral. kedvelt gyermek tészta. . villával megszurkáljuk. kevés fahéjat és 1 citrom reszelt héját. Olcsó. kinyújtjuk s négyzetes darabokra vágjuk. Az egészet felfőzzük. Csokoládé-patience (gyors karácsonyi sütemény) 25 deka reszelt csokoládét fél kg porcukorral. Sütés után négyzetes darabokra vágjuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral bőven beszórjuk. 14 deka cukrot. villával megszurkáljuk. s közepükbe kis gyümölcsvillával beleszúrunk. Zsírozott tepsibe téve tojássárgájával erősen megkenjük. A töltést az előre elkészített s kihűlt töltelékkel végezzük. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és almatöltelékkel vastagon bevonjuk. Sütés alatt az ajtót kb. kevés só. mint lágy legyen. s minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel többszörösen hajtogatjuk. 1 csomag sütőport. Forró sütőben világosbarnára sütjük.sütőbe téve sütjük. Felét a tepsi aljára egyenletesen szétnyomkodunk. kis késhegynyi sóval késsel jól eldolgozunk és 5-6-szor vékonyra nyújtjuk. kéznél lévő ízzel fél ujjnyi vastagon megkenjük s a tészta másik részét ráhelyezve. majd hozzáadunk 2 deci tejet. fél csomag sütőporral. A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojássárgájával megkenve.

amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad oda a massza (kb. A csokoládét darabokra tördeljük és egy lábasban a vajjal. Elkészítése: A lisztet kikeverjük a tejjel. Mazsolával díszíthetjük. . Hozzáadjuk a cukrot és a sót. folytonos keverés mellett felolvasztjuk. késhegynyi só. hogy langyosra hűljön. lassú tűzön. 10 dkg tortabevonó csokoládé. hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evőkanál cukrot. 20 percig sütjük. azzal a különbséggel. 2 evőkanál fahéj. a tojássárgákkal és a darált mákkal. Rászórjuk a kókuszreszeléket. A mandulát ledaráljuk. 5 dkg mandula. 15 dkg porcukor. majd hagyjuk. fél csomag sütőpor. 10 dkg kókuszreszelék. Eközben a megmaradt cukorral habosra keverjük a citromlevet és kis lángon összefőzzük. fél óra). A túrókrémet kelyhekbe osztjuk és rácsorgatjuk a még forró csokoládémázat. Elkészítése: A csokipudingot úgy készítjük el. majd meleg sütőben. meglisztezünk és beleöntjük az anyagot. Mexikói kókuszos piskóta Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta. Ekkor belekeverjük a tojássárgákat és a kemény habbá vert fehérjéket. 3 db tojás. Ezután megszórjuk a porcukros fahéjjal és langyosan tálaljuk. és sűrűre főzzük. 8 evőkanál vaj. és ráterítjük az almát. Hagyjuk teljesen kihűlni. 1 dl feketekávé. 3 evőkanál cukor. és óvatosan a masszához adjuk. fél dl rum. közepes lángon addig sütjük. 2 evőkanál porcukor. 4 evőkanál cukorral. 5 dkg darált mák. és a folyékony csokikrémbe keverjük. 1 csomag csokoládépuding. 1 evőkanál kakaó. 1 kávéskanál vaj. fél cm-es karikákra vágjuk. a sóval. Egy piskótaformát kivajazunk. 1 pohár tejszín. 2 dl tej. Elkészítése: A tehéntúrót burgonyanyomón áttörjük. majd beletesszük a sütőport. 1 evőkanál zsemlemorzsa. csipetnyi só. 7 dl tej. majd habverővel állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. kb. és megvárjuk. Hagyjuk kihűlni. és kb. csőben sütve Hozzávalók: 1 kg alma. morzsával megszórjuk.Alma. Mandulás túrókrém Hozzávalók: 40-50 dkg tehéntúró. 20 dkg liszt. A tepsit kivajazzuk. Ekkor kivesszük és egy kendővel leborítjuk. a kakaóval és a kávéval. 1 evőkanál kakaó. 2 evőkanál citromlé. majd langyosan a tortára kenjük. 6 evőkanál liszt. Lehűtve tálaljuk. magházát kivájjuk. a tejszínt habbá verjük. Ezt a masszát az almára simítjuk. Elkészítése: Az almát lehámozzuk. és simára keverjük a cukorral. 2 evőkanál kakaó. 1 kávéskanál vaj. A babapiskótákat négy darabra törjük. 2 evőkanál cukor. A fehérjéket kemény habbá verjük. ahogy ez a tasakon le van írva. Máktorta citrommázzal Hozzávalók: 4 db tojás. kevés rumot és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. majd a kakaóval együtt a túróhoz adjuk. majd egy tálra öntjük a masszát. fél liter tej. A tejet lassú tűzön feltesszük főni. Sütőben. amíg a piskóta magába szívja a krémet és megpuhul.

1 tojássárgájával. majd forró olajban mindkét oldalukat barnára sütjük. a cukrot és a sót. magvát kivesszük és keskeny csíkokra vágjuk. 1 evőkanál cukor. Gyümölcsös kétszersülttorta Hozzávalók: 2 csomag kétszersült. 1 l tej. 1 evőkanál fahéj. a 2 db egész tojással palacsintatésztát készítünk. lé nélkül). Elkészítése: 3 dl tejet habverővel csomómentesen elkeverünk 2 evőkanál liszttel. Palacsintákat sütünk belőle. azután puding következik. 2 db tojás. A mogyorót egészen finomra vágjuk vagy megdaráljuk. majd a . Langyosan tálaljuk. majd a tojásfehérjéket kemény habbá verjük és összedolgozzuk vele. hozzáadunk 2 evőkanál cukrot és pihentetjük. Átforrósítjuk. szűrőben lecsöpögtetjük. majd a tűzről lehúzzuk és lefedjük. A megmaradt lisztből és tejből. 6-7 dl tej. 2 evőkanál porcukor. tojás. majd egy serpenyőben átsütjük a vajon. 2 csomag vaníliás cukor. folytonos kevergetés mellett sűrűre főzzük. késhegynyi só. összekeverjük a megmaradt cukorral. Belekeverjük a mártásba. Egy szögletes tálba lerakjuk a kétszersült felét. Közben a barackok héját lehúzzuk. 1 evőkanál konyak. Ízlés szerint mazsolával is megszórhatjuk. Ekkor kockákra vágjuk és a kockákat egyenként bepanírozzuk. Elkészítése: A tejet odatesszük főni és folytonos keverés mellett beleszórjuk a darát.Mogyorós sült banán Hozzávalók: 4-6 db banán. Rántott tejbegríz Hozzávalók: 1 liter tej. 30 dkg búzadara. A gyümölcsöket lehámozzuk. 3 evőkanál méz. és melegen vagy hidegen tálaljuk. 25 dkg liszt. fél csomag mazsola. Eközben a túrót burgonyanyomón áttörjük. Rátesszük a mézet. őszibaracköntettel Hozzávalók: 3 db tojás. 5 dkg mogyoró. erre egy rétegnyi gyümölcs. Fahéjas porcukorral meghintjük. Felfőzzük. a sütéshez: olaj. a sütéshez: olaj. 1 csomag vaníliás pudingpor. Szűrőkanállal kiemeljük belőle és félretesszük. elkeverjük benne a tojássárgákat. Elkészítése: A banánokat meghámozzuk és karikákra vágjuk. 6 evőkanál cukor. Ahogy kicsit kihűlt. majd újra a banánt. Elkészítése: Fél liter tejet felfőzünk a vaníliás cukorral és meglocsoljuk vele az egész kétszersülteket. a konyakot. csipetnyi só. A masszát vizes gyúródeszkára terítjük kb. Elkészítjük a vaníliapudingot a porból. fél kg őszibarack (vagy befőtt). a tasakon található utasítás szerint. és ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk. a panírozáshoz: liszt. 2 cm vastagon és hagyjuk kihűlni. 1 pohár tejszín. Túrós palacsinta. kimagozzuk. 30 dkg vegyes gyümölcs (lehet kompót is. 2 evőkanál vaj. fél kg tehéntúró. Ezzel töltjük meg a palacsintákat és tálaláskor az őszibaracksodóval borítjuk. zsemlemorzsa. és lassú tűzön. a mazsolával. Sózzuk és szükség esetén szódavízzel hígítjuk. Félretesszük hűlni.

melegen tálaljuk. amelynek van egy kis oldalfala.megmaradt kétszersült. a fahéjat és annyi zsemlemorzsát. 1 evőkanál cukor. citromos vízben kifőzzük őket. Mazsolával díszítjük és hidegen fogyasztjuk. majd fövő cukros-citromos vízben 2 percig átfőzzük. A csokoládét összetördeljük és a vajjal. Ezzel is megrázogatjuk egy kicsit. hogy a szebb szemeket félrerakjuk. 2 evőkanál cukor. a porcukrot. 10 dkg tortabevonó csokoládé. A mákot megdaráljuk és rászórjuk. 20 dkg búzadara. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és forrásban lévő cukros. állandó keverés mellett. 1 evőkanál vaj. 1 kávéskanál fahéj. A tejszínt kemény habbá verjük.) A maradék zsemlemorzsát barnára pirítjuk az olajon. végül pudingréteg. a felvert tojásokat. (Akkor vannak készen. 15 dkg gesztenye massza. fél csomag mazsola. amikor feljönnek a víz felszínére. Ráöntjük a pudingot és jól összerázzuk (nem keverjük!) vele. és meghempergetjük benne a gombócokat. fél kg friss eper. Almagombóc Hozzávalók: fél kg alma. Lehűtve fogyasztjuk. A piskótát kettévágjuk (de egyik szelet se legyen 1. 2 evőkanál cukor. 1 evőkanál citromlé. 1 csomag vanília puding. 3 db tojás. Elkészítése: A pudingot a tasakon leírtak szerint elkészítjük. 5 dkg mák. 1 l tej. hogy 7 dl tejet használunk hozzá és még egy evőkanál cukorral édesítjük. Epres piskóta Hozzávalók: 1 db piskótatorta. azzal a módosítással. 1 teáskanál olaj. ám 1 l tejjel és 2 kanál cukor hozzáadásával. csöpp citromlé. Cirmos alma Hozzávalók: 4 db kemény húsú alma (dupla mennyiségnél mindent duplázni kell). 2 dl tej. Elkészítése: Az almát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. a kakaóval és a feketekávéval egy kis lábosban felolvasztjuk. a tejet. vaníliapudinggal Hozzávalók: 4-6 db kifli. Elkészítése: Elkészítjük a vaníliapudingot a tasakon található leírás alapján. 6 evőkanál zsemlemorzsa. majd rátesszük az epret úgy. hogy kb. 1 dl rum. Kivesszük és egy tálra tesszük őket. 4 evőkanál porcukor. 2 csomag vaníliás pudingpor. Ezt . Belekeverjük a darát. 1 cm vastagon meghagyjuk a húsát. 7 dl tej. hogy formálható masszát kapjunk. Mákosguba. és beborítjuk vele a tortát. 1 evőkanál fahéjas porcukkor. Ezt megkenjük egy kevés vaníliapudinggal. Még melegen az almákra öntjük. Fahéjas porcukorral meghintve. Elkészítése: A lehámozott almák belsejét kivájjuk úgy. erre megint a gyümölcs. kb.5 cm-nél vastagabb!) és az egyik részét egy olyan tálra tesszük. 1 dl feketekávé. csipetnyi cukor. A gesztenyemasszát eldolgozzuk a rummal és megtöltjük vele az almákat. A kifliket karikára vágjuk és lapos tálakra simítjuk egy rétegben. hogy az oldalukon szépen lecsorogjon.

5x1. fedő alatt pihentetjük. Vegyesen kelyhekbe osztjuk és meglocsoljuk a tojáslikőrrel. A tetejét a szép eperszemekkel díszítjük. felfőzzük vele.meglocsoljuk vaníliapudinggal (ne folyjon ki sok!). 1 kg friss málna vagy házi málnaszörp. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral és közvetlenül fogyasztás előtt a kelyhekre tesszük. Részeg nyárvégi gyümölcskehely Hozzávalók: 1 ananászkonzerv. 4 evőkanál cukor. A gyümölcsöket felkockázzuk. 2 db kivi. A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral. 2 szem szegfűszeg. Egy-egy szem meggyel vagy szőlőszemmel díszíthetjük. A túrómasszából vizes kézzel gombócokat formálunk. Tálaláskor a felvert tejszínhabbal díszítjük. 3 db banán.és kókuszdarabok. 1 evőkanál citromlé. málnasodóval Hozzávalók: 1 1/2 l tej. leöntjük róla a savót és feltesszük főni. 2 evőkanál citromlé. 2 evőkanál cukor. Elkészítése: A gyümölcsöket megtisztítjuk és a szőlő kivételével kb. közben kikeverjük a lisztet a megmaradt cukorral és a tojássárgákkal. 30 dkg búzadara. Egzotikus gyümölcsrizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. 2 db kivi. A málnát összeturmixoljuk és a langyosra hűlt öntethez keverjük. kb. majd a piskótára terítjük. 2 pohár tejszín. (Ha a rizst túl keménynek találnánk. Ha megkocsonyásodott. az egész eprekkel vagy kivi szeletekkel) díszítjük a tortát. míg levet ereszt és később összeturmixoljuk vele. 2 db tojás. Erre helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a megmaradt pudingot. megvárjuk. 3 evőkanál cukor. 3 evőkanál liszt. hozzáadjuk a sót. fél pohár tejföl. és gazdagon meglocsoljuk a málnasodóval. 1-1 fürt kék. 1. egy fél kisebb sárgadinnye.5 cm-es kockákra vágjuk. a tejföllel és a tojásokkal. 20 percig sütjük. 1 kávéskanál rum. majd a megmaradt gyümölccsel (pl. Meleg sütőben kb. Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. majd egy kis hideg tejjel hígítva a fövő tejbe keverjük és sűrűre főzzük. fél kg szép (egyféle) gyümölcs (leginkább eper vagy kivi). Elkészítése: A rizst puhára főzzük a szegfűszeggel és a cukorral. 2 db őszibarack vagy befőtt. Ezt az öntetet rásimítjuk a sajtrétegre. 2 db tojás. édes sajttorta) Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható). tányérokra szervírozzuk. . a megmaradt gyümölcslével meglocsolhatjuk a tejszínhab-bevonat előtt. Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál cukorral. 30 dkg natúr krémsajt. 1 csomag vaníliás cukor. fél ananászkonzerv. 2 dl tojáslikőr. meglocsoljuk a rummal és a citromlével. Lassú kevergetés közben beleszórjuk a darát. 3 evőkanál cukor. Lehűtve tálaljuk. A gyümölcsöket a még meleg rizshez adjuk. 2 db banán. 1 pohár tejszín. A megmaradt fél liter tejet odatesszük főni. hagyjuk állni. 1 nap). lehetőség szerint mangó. 1 teáskanál só. Elkészítése: 1 l tejet aludni teszünk el a citromlével (kb. 1 szelet görögdinnye. majd a tűzről lehúzva. 1 evőkanál cukrot. Cheesecake (amerikai. kelyhekbe szervírozzuk és hűtőbe tesszük. majd a levét leöntjük (ne öntsük ki).) Hamis túrógombóc.és fehérszőlő.

csokoládéöntettel Hozzávalók: 4-6 db kemény banán. 2 cm vastagra nyújtjuk és hosszúkás téglalapformákat vágunk belőle. 1 dl feketekávé. 20 dkg liszt. a kekszre öntjük. és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. fél tábla tortabevonó csokoládé. A zsemlemorzsába belekeverjük a megmaradt. majd kis lángon. 2 evőkanál vaj. majd burgonyanyomón áttörjük. majd a burgonyafánkokat bepanírozzuk (liszt. 2 db tojás. majd gyenge lángon felolvasztjuk. felolvasztjuk. 3 tojássárgája. 2 evőkanál cukor. 1 kávéskanál cukor. A csokoládét egy lábosba tördeljük. Kókuszgolyó Hozzávalók: 25 dkg édes háztartási keksz. a kakaót és a kávét. mandulával Hozzávalók: 1 kg burgonya. Elkészítése: A babapiskótákat félbe törjük. a sütéshez: olaj. Kelyhekbe lerakjuk őket egymás mellé. a sót és a tejet. darabosra vágott mandulát. Eldolgozzuk a sóval. A csokoládét egy kis lábosba tördeljük. 1 kávéskanál vaj. Így sűrű palacsintatésztát kapunk. 10 dkg mandula. Elkészítése: A tojást felverjük. 1 evőkanál kakaó. és egyet-egyet lekvárral összeragasztunk. . a panírozáshoz: liszt. Kávét főzünk. tojás. 2 evőkanál porcukor. majd jól összedolgozzuk. a sütéshez: olaj. a tojássárgákkal és kb. 1 evőkanál kakaó. Golyókat formálunk belőle úgy. 1 kisebb ananászkonzerv. 8 dl tej. 2 dl feketekávé. A vaníliapudingot elkészítjük. Melegen tálaljuk. és forró olajban mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük. Erre öntjük a csokikrémet. 5 dkg darált mandulával. 1 dl feketekávé. 1 evőkanál fahéj. hosszában félbe vágjuk őket. 2 evőkanál kakaó. Meghintjük fahéjas porcukorral. 5 evőkanál pikáns lekvár. 10 dkg kókuszreszelék. a pudingra rendezzük és megszórjuk mazsolával. 1 csomag vaníliás pudingpor. a cukrot. Elkészítése: A burgonyát megfőzzük. A banánokat egy nagy lapos tálra szervírozzuk és áthúzzuk a csokoládéöntettel. a kakaót. fél üveg kompót. A banánok héját lehúzzuk. mandulás morzsa). Kihűlt állapotban tálaljuk. Ananász vanília-kehely Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta. majd ahogy egy kicsit kihűlt. Elkészítése: A kekszet kis lyukú reszelőn lereszeljük. Gyúródeszkán kb. Meglocsoljuk vele a piskótát és megvárjuk míg beissza a krémet. zsemlemorzsa. a cukrot. 30 dkg liszt. 8 dl tejjel és még egy kanál cukorral. fél csomag mazsola. hozzáadjuk a vajat. a cukrot és a feketekávét. majd egyenként kókuszreszelékbe hempergetjük őket. 10 dkg tortabevonó csokoládé. hogy mindegyik közepébe egy meggyet teszünk. tojás. a palacsintatésztába mártjuk. a tasakon található leírás szerint. hozzáadjuk a vajat. Bundás banán. állandó keverés mellett. 2 dl tej. csipetnyi só. 1 evőkanál cukor.Burgonyafánkok. belekeverjük a lisztet. Eközben az ananászkarikákat kockákra vágjuk. a kávét. a lekvárt és a kakaót. a liszttel. Hozzáadjuk a vajat. 1 teáskanál só.

3 evőkanál cukrot. Beletesszük a margarint és újra felforraljuk. Erre rakjuk a tetszés szerinti gyümölcsöket és leöntjük a közben elkészített gyümölcskocsonyával. 1 csomag kókuszreszelék. 20 dkg gépsonka. többször megkeverjük. Fogyasztásig jégszekrényben tartsuk! Ügyeljünk a színhatásra! Sajtrolád Hozzávalók: 25 dkg eidami sajt. Hideg helyen 1-2 óráig állni hagyjuk. banánpuding. Csokoládéöntet: 3 evőkanál kakaót. 1 gerezd fokhagyma. 25 dkg idénygyümölcs. Ráöntjük az összetört kekszre. Míg kihűl. csokoládéöntet. . 25 dkg vaj. Elkészítése: A kekszet ledaráljuk. majd rétegezzük: piskótalap. Gyümölcstorta Hozzávalók: 1 piskóta (sütjük vagy készen megvásárolhatjuk). de akkor a csemegét ne adjuk gyereknek. rumot is használhatunk. Nedves kézzel golyókat készítünk és egyenként megforgatjuk őket a kókuszreszelékben.Kókuszos golyó Hozzávalók: 50 dkg háztartási keksz. mert különben a még híg gyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik és körben lefolyik. 10 dkg vaj. 1 evőkanál liszt. a kakaóval és a megpuhult vajjal. A tejet. Fóliával letakarva hűtőbe tesszük. 20 dkg cukor. A tűzről levéve egy diónyi vajat teszünk bele (ettől fényes lesz a bevonat). 3 dkg kakaó. snidling. piskótalap. 1 csomag Elkészítése: A piskótát 3 lapra vágjuk. gyümölcskocsonyapor. a darabokat híg csokoládéöntetbe mártjuk. 1 doboz Medve sajt. Figyelem: A gyümölcskocsonya alá azért kell puding. a kakaót és a lisztet összekeverve 5 percig állandó keverés mellett felfőzzük. 1 puncspuding. fél dl rum. meggybefőtt leve. Elkészítése: A kekszet apró darabokra törjük (egy szemet kb. míg megkeményedik. Tortaformába tesszük. puncspuding. kisebb-nagyobb darabokra vágjuk. fakanállal alaposan összekeverjük és celofánpapírban 2 db hengert formálunk belőle. 1 Ráma margarin. A meggybefőtt rum aromával ízesített levéből annyit teszünk hozzá. majd beleforgatjuk a kókuszreszelékbe. 20 dkg porcukor. hatfelé) és a rummal meglocsoljuk. 2 evőkanál kakaó. Elkészítése: Téglalap alakú piskótát veszünk (vagy sütünk). 1 banánpuding. elkeverjük a cukorral. másfél dl tej. a cukrot. pikótalap és végül banánpuding. 1 mokkáskanálnyi rum aroma. a piskótát tálra tesszük és rácsorgatjuk a forró csokoládét! Pöttyöske Hozzávalók: fél kg háztartási keksz. kókuszreszelék. Piskótahasábok kókuszban Hozzávalók: piskóta. hogy formálható legyen. 5 evőkanál vizet állandóan kevergetve felforralunk. Figyelem: Ha nincs kókuszreszelék. Figyelem: Ha nem kapunk rum aromát.

Töltelék: 20 dkg Ráma margarin. Túrós párnácska Hozzávalók: 20 dkg vaj. az apróra vágott snidlinget (vagy zöldpetrezselymet) és az összetört fokhagymát. Elkészítése: A finomra darált háztartási kekszet a többi anyaggal jól összegyúrjuk. elnyújtjuk. Túrókrémes Hozzávalók: 25 dkg liszt. csipet citromhéj és fél citrom leve. egy diószemet teszünk rá és a tésztát előmelegített sütőben kis lángon világossárgára sütjük. 25 dkg vaj. ezért bőven lisztezett kézzel két egyforma részre osztjuk és szétnyomkodjuk a tepsiben. 8-10 perces főzés után szűrőlapáttal deszkára tesszük. 2 egész tojás. befedjük a sonkaszeletekkel. mert a híg lekvár sütés közben kifolyik! Túrós-diós pogácsa Hozzávalók: 25 dkg áttört friss tehéntúró. 1-2 kávéskanál rum. 1 tojás a kenéshez. kevés só. 10 dkg porcukor. 20 dkg túró. Forró sütőben rövid idő alatt kiszárítjuk. A közepére lekvárt (esetleg gesztenyét vagy hústölteléket) teszünk és kettéhajtjuk. Felgöngyöljük. 1 csomag vanillincukor. 1. (Díszítésül mindegyik golyócskára fél szem meggybefőttet tehetünk. majd nedves kézzel golyókat formálunk belőle és kristálycukorban megforgatva mignonpapírba rakjuk. hogy hajlítható legyen. rum helyett a befőtt levét is használhatjuk. Csak másnap vágható fel. és 1-2 órás hűtés után vékonyra szeleteljük. 10 dkg dió. 10 dkg darált háztartási keksz. 3 órát pihentetjük. Figyelem: A tészta lágy lesz. 5 dkg vaj. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és két egyforma lapot sütünk belőle. 2 mokkáskanálnyi sütőpor. 25 dkg liszt. 10 dkg margarin. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk. erre rákenjük a főzés ideje alatt összedolgozott Medve sajtot. 1 kávéskanál szalakáli. hogy közöttük hosszában egy ujjnyi helyet hagyunk. deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. kristálycukor. Figyelem: Vékonyra szeletelt sonkát használjunk. késhát-vastagságúra nyújtjuk és négyszög alakú darabokra vágjuk. 10 dkg mazsola. 4 evőkanál forró tej. Az anyagokat kikeverjük és a lapok közé töltjük. 20 dkg liszt. vajat. A két lapot egyszerre süthetjük úgy. Az édes töltelékes párnákat még melegen vanillincukorral meghintjük. Fél óra hosszat állni hagyjuk. 25 dkg porcukor.) Figyelem: Ha rumos meggyet használunk. egy késhegynyi só. Rumos dióbomba Hozzávalók: 10 dkg darált dió. (meggybefőtt).5 l forrásban lévő vízbe. Figyelem: A diót mélyen nyomjuk a tésztába. Elkészítése: Az anyagokat jól összedolgozzuk. apró pogácsákat szaggatunk belőle. különben megég! . 10 dkg cukor. fél kg túró. Figyelem: Csak sűrű lekvárt használjunk. fél csomag sütőpor. a tetejüket megkenjük tojással.Elkészítése: A 25 dkg eidami sajtot beletesszük kb.

több napon keresztül is friss marad. 1 kávéskanálnyi vaj. 15 dkg porcukor. fél csomag sütőpor. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük be! Diós kocka Hozzávalók: 3 tojás. 5 dkg tisztított mandula. a tejet. Tetejére cukorral vegyített mandulát hintünk és világosra sütjük. Kisülés után azonnal forgassuk vanillincukorba. 2 kávéskanál őrölt fahéj. a citromhéjat. Figyelem: Ha fóliával letakarva tároljuk. Elkészítése: A tojásfehérjéket a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük. közepes nagyságú tepsiben elsimítjuk és megsütjük.Poharas piskóta Hozzávalók: 1 egész tojás. az összetört szegfűszeget és a diót. 10 dkg cukor. Elkészítése: A tojást a cukorral és a sütőporral habosra keverjük. Diós rudak Hozzávalók: 24 dkg liszt. 8 dkg vágott dió. 3 dkg porcukor. a lisztet. és takaréklángon 20-25 percig sütjük. 30 dkg liszt. forró sütőbe tesszük. (Készíthetjük darált földimogyoróval is. 1 szelet reszelt csokoládé. kb. Hozzátesszük a mézet. Kizsírozott. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk (a fele tésztát összegyúrjuk a reszelt csokoládéval). 17 dkg liszt. kockákra vágjuk és porcukorral meghintjük. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük. 1 csomag sütőpor. majd beletesszük a diót. 1 pohár cukor. kilisztezett tepsibe öntjük. 1 pohár tej. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és fél ujjnyi vastag. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így is fejezzük be! .) Figyelem: A rudak melegen törnek! Kókuszcsók Hozzávalók: 4 tojásfehérje. A két tésztát kinyújtjuk. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük. kilisztezett. A tepsi alját kikenjük vajjal és egyenletesen megszórjuk liszttel. Belekeverjük a sütőporral és a fahéjjal elvegyített lisztet. Ha megsült. 4 evőkanál olvasztott méz. beletesszük a porcukrot és a kókuszreszeléket. Mindkét tésztát fél órát pihentetjük a hűtőszekrényben. 25 dkg kókuszreszelék. ujjnyi hosszú rudacskákat formálunk belőle. 1 citrom reszelt héja. és világos sárgára sütjük. Elkészítése: A tojásokat habosra keverjük a cukorral. 10 dkg darált dió. Figyelem: A kókuszcsók melegen törik! Vajas teasütemény Hozzávalók: 20 dkg vaj. Erre nedves kiskanállal kis halmokat rakunk a kókuszos habból. A masszát alaposan kizsírozott. 1 pohár apróra vágott dió. 25 dkg porcukor. egymásra tesszük és apró formákra szaggatjuk. egy csipet só. 1 evőkanál liszt. Kis lángon nyitott sütőajtónál megszárítjuk. 1 egész tojás. 1 szem őrölt szegfűszeg. kb. 1 pohár liszt. azzal is jól elkeverjük. 18 dkg margarin.

1/2 csomag sütőpor. beledolgozzuk a két egész tojást. 1 dl tejszín. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és kis négyszögekre vágjuk. 10 dkg liszttel . A patkókat még forrón vanillincukros porcukorban meghempergetjük.Egyszerű teasütemény Hozzávalók: 6 kanál liszt. Tetejüket megkenjük tojásfehérjével és meghintjük kristálycukorral. a fahéjat. 50 dkg liszt. mert különben a patkó kinyílik. 1 citrom reszelt héja. Ha elkészült. Figyelem: Vigyázzunk a burgonyával. 1 tojásfehérje. mert némely burgonyafajta lágyít! Sütéskor csak nagyon forró olajat használjunk. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük. 8 cm hosszú. mert némelyik fajta lágyabb tésztát ad! Burgonyás patkó 8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk és 1/2 csomag sütőporral. kevés fahéj. kevés só. lekvárral összeragasztunk egy simát egy lyukassal. a mazsolát. törékeny! Burgonyás linzer Hozzávalók: 20 dkg zsír. Először meleg. vékonyra vágott mandula. 10 dkg vaj. kis pogácsákat szaggatunk. A tésztából lisztes kézzel kb. 20 percig sütjük. a sütőport. lapos kanálon forró olajba téve barnára sütjük. fél citrom reszelt héja. szalámi vastagságúra kisodorjuk. a sót és a porcukrot jól összekeverjük. Elkészítése: A lisztet. 2 egész tojás. 15 dkg vaj. 3 dkg cukor. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és apró pereceket készítünk.lágy tésztává gyúrunk. hozzáadjuk a főtt áttört burgonyát. elmorzsoljuk a vajjal. Figyelem: Mielőtt sütni kezdjük a tésztát. amíg ki nem hűl. kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk. 20 dkg főtt áttört burgonya. kevés sóval és kb. 6 kanál cukor. kb. 1 kanál víz. 6 dkg vaj. Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk. és jól összegyúrjuk. a kenéshez tojás. a sütőport. a lisztet. 5 dkg porcukor. Vékonyra kinyújtjuk. a tejszínt. kristálycukor. Apró szeletekre vágjuk. minden második tészta közepét gyűszűnyi nagyságúra kiszúrjuk. a mandulával meghintjük. tegyük próbára. lekvár. Elkészítése: A zsírt a cukorral és a tojássárgájával kikeverjük.a burgonya fajtájától függően több-kevesebb lehet . tojásfehérjével megkenjük. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és még 25 percig sütjük! Ízes kocka Hozzávalók: 1/4 kg liszt. 5 dkg mazsola. patkó alakúra formáljuk. 3 keményre főtt tojás átpasszírozott sárgája. Linzerperec Hozzávalók: 6 dkg liszt. Tojásfehérjével megkenjük. tojásfehérje a kenéshez. cukorral megszórjuk és kisütjük. Jól kivajazott tepsiben aranysárgára sütjük és a kockák tetejének felét megkenjük lekvárral. tojással lekenjük és forró sütőben kisütjük. 20 dkg cukor. a tészta eltörik! . majd közepes hőmérsékleten kb. 1 egész tojás. a citromhéját. lekvár. Figyelem: A frissen kisült perec. 1/2 sütőpor.

mert a tészta a hideg olajban szétfolyik! Virágfánk Hozzávalók: 35 dkg liszt. mint a virág. kinyújtjuk és a finomra darált töpörtyűvel. 15 dkg cukor. 14 dkg liszt. 2 egész tojás. lassan sütjük és . A közepét ujjunkkal mélyen benyomjuk. Szerecsenfánk Hozzávalók: 8 dkg vaj. 1 tojás a kenéshez. 1 csomag vanillincukor. felgöngyöljük és tojással bekenve lapon sütjük. Forró olajban kisütjük. Figyelem: Az olaj kellően forró legyen.Töpörtyűs almás Hozzávalók: 10 dkg finomra darált friss töpörtyű. 1 csomag sütőpor. amelyhez előzőleg hozzákevertük az 1/4 csomag sütőport. a tésztát kinyújtjuk és derelyevágóval négyzet vagy kör alakú darabokat vágunk ki és forró olajban kisütjük. 1 csomag sütőpor. tojással megkenjük. Melegen és hidegen is kitűnő. Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk. 4 dl tej. 20 dkg liszt. Gyümölcskenyér Hozzávalók: 15 dkg cukor. kevés só. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tésztatömeget jól kikent és belisztezett hosszúkás sütőformába tesszük. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk. 15 dkg porcukor. 1 tojás. 1/2 csomag sütőpor. barack. olaj a sütéshez. kevés reszelt citromhéj. ujjnyi vastagra kinyújtjuk és ebből fánkot szaggatunk. fél dióbéllel megtűzdeljük és közepesen meleg sütőben lassan megsütjük. olaj a kisütéshez. kevés fahéj. Elkészítése: 15 dkg cukrot a 2 tojással jól kikeverjük és azután hozzákeverünk 14 dkg lisztet. 1 mokkáskanál só. 1/4 csomag sütőpor. a cukrozott almával és mazsolával beszórjuk. akkor azt a levétől kinyomkodva használjuk fel. Sütés közben a tészta kinyílik. 14 dkg mandula. 4 kanál tejfel. késhát-vékonyságúra nyújtjuk. kevés fahéj. Még forrón fahéjas vagy vanillincukorban jól megforgatjuk. 1/2 csomag sütőpor. A réteges pogácsák szélét három-négy helyen picit bevágjuk. a "virágkelyhek" közepébe lekvárt csepegtetünk. A kisült darabokat porcukorral meghintjük. 3 kanál tejfel. 10 dkg mazsola. gyümölcsízzel tálaljuk. 14 dkg mazsola. 5 dkg porcukor. 2 kanál tej.vagy málnalekvár. 10-12 szem dió. Figyelem: Ha télire cukorban eltett reszelt almát használunk. Figyelem: A fánkokat távolabbra rakjuk egymástól mert sütéskor megdagadnak! A kenéshez hagyjunk meg tojást! Olajban sült párnácska Hozzávalók: 50 dkg liszt. Ezután hozzáadjuk a többi anyagot. 2 tojás. 4 dkg kakaó. 14 dkg apró kockára vágott alma. 2 evőkanál cukor. 3-4 reszelt alma. Elkészítése: Az anyagokból masszát készítünk. 3 egész tojás. gyúródeszkán jól kidolgozzuk. és három-négy pogácsát egymásra rakunk. 30 dkg liszt. 1 csomag vanillincukor.

Elkészítése: Az anyagokat 2 egész tojással és 1 sárgájával összedolgozzuk. 10 dkg reszelt sajt. valóban megsült. 3 evőkanál cukor. Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk és pogácsának kiszaggatjuk. A tészta kb. 1 csomag sütőpor. reszelt sajt. 3 egész tojás. Előmelegített sütőben sütjük. kibéleljük vele a tepsit. 30 dkg liszt. Éles késsel vagy derelyevágóval kockára vágjuk. . 16 dkg liszt. sűrűn meghintjük a sajttal. Figyelem: A megsült tésztát pár percig hagyjuk a lekapcsolt sütőben! A sütőpapírt ne felejtsük el levenni! Sajtos fillér Hozzávalók: 10 dkg zsír. 2 dl tejföl. a maradék tojásfehérjével megkenjük. 2 dl langyos tej. 10 dkg cukor.csak másnap (szükség esetén pár órával később) vágjuk fel. Marcsa-pogácsa Hozzávalók: 50 dkg túró. 1 tojás sárgája. a tejföllel és a sóval összedolgozzuk és félórás szünettel kétszer kinyújtjuk. 1 csomag vanillincukor. só. 3 egész tojás. a sütőt lekapcsoljuk. 1 egész tojás. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. kevés só. Figyelem: Ha a tészta megsült. végül a szódabikarbónával elkevert lisztet. 20 dkg főtt áttört burgonya. kettévágjuk és lekvárral megtöltjük. összesülnek! Sajtos lapocskák Hozzávalók: 25 dkg margarin. a tejeskávét. 1/2 szerecsendió reszelve. 50 dkg liszt. 20 dkg liszt. A masszát papírral kibélelt tepsibe öntjük és előmelegített sütőben lassú tűznél megsütjük. majd hozzáadjuk a tojást. beledolgozzuk a burgonyát. szúrjunk bele egy villát és ha már nem ragad rá a tészta. 20 dkg liszt. hogy készen van. 8 dkg margarin. Sajtos puffancs Hozzávalók: 1/4 l tej. 12 dkg reszelt sajt. Figyelem: Csak friss és áttört túrót használjunk! Margit-szelet Hozzávalók: 10 dkg margarin. 1 dl tejeskávé. Figyelem: Ha közel rakjuk egymás mellé az apró kis pogácsákat. széttördeljük a kockákat. lekvár. a kakaót. akkor nem süllyed el. Tetejüket tojás fehérjével megkenjük és megszórjuk sajttal. kétszeresére dagad. 1 evőkanál kakaó. 2 dkg só. Elkészítése: A lisztet a margarinnal. 10 dkg cukor. Vékonyan kivajazott tepsibe rakjuk. s lisztet és a sütőport. Elkészítése: A zsírt kikeverjük a tojás sárgájával és a cukorral. úgy sütjük meg. Ha úgy gondoljuk. hajtogatjuk. 1 egész tojás. Ha kihűlt. ajtaját kinyitjuk és úgy hagyjuk kihűlni a tésztát! A gyümölcsöt ajánlatos lisztbe forgatni. A kinyújtott tésztából egészen apró pogácsákat szaggatunk. tojással megkenjük. 1 mokkáskanál só. Előmelegített sütőben közepes tűzön sütjük. Vékonyra kinyújtjuk. Elkészítése: A margarint kikeverjük a cukorral. 1 egész tojás. és ha kihűlt.

Hozzátesszük az áttört túrót. 3 kanál tejföl. hogy rugalmas tésztát kapjunk.Elkészítése: Felforraljuk a sózott tejet. 10 dkg reszelt sajt. törött bors. kevés tejföl. rövid ideig sütjük. kaporpor. a zsemlemorzsát. inkább csak szárítjuk. só. Az egyiket kinyújtjuk. . Elkészítése: Az anyagokat jól összegyúrjuk. sajttal megszórjuk. 1 kiskanál liszt. villával megszurkáljuk. Elkészítése: A sajtból egy kicsit félreteszünk. 1 dl tejföl. Beletesszük az elkészített keveréket és előmelegített sütőben. vízfürdőben. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Elkészítése: A vajat kikeverjük a tojások sárgájával és a kaporporral. a tojások sárgájával. beletesszük a reszelt szerecsendiót és majdnem kihűlésig tovább keverjük. A gombócokat zsírozott sütőlemezre tesszük. és végül belekeverjük a tojások keményre felvert habját. a hozzávalókat összegyúrjuk. 4 evőkanál tejföl. míg a massza az edény falától elválik: akkor a tűzről levéve állandó keverés közben beleütjük a 3 egész tojást. kockára vágjuk. 12 dkg vaj. Sonkás lepény Hozzávalók: 50 dkg liszt. és állandóan kevergetve belefőzzük a lisztet. 15 dkg margarin. tojás a kenéshez. 35 percig sütjük. a rummal és annyi tejföllel. Végül beletesszük a sajtot és vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk. Figyelem: A főzésnél meglehetősen gyorsan dolgozzunk! A sütést kis lángon fejezzük be. 2 dkg só. 2 dkg margarin. sütőlemezre tesszük. Figyelem: Csak nagyon friss túrót használjunk! A kaporpor helyett idényben apróra vágott friss kaprot használjunk! Sós stangli Hozzávalók: 30 dkg liszt. Tojással megkenjük. rásimítjuk a füstölt húsból és tejfölből kevert. és a tetejüket megkenjük tojássárgájával. borssal ízesített tölteléket és a másik tésztacipóból kinyújtott lappal befedjük. előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük. 1 evőkanál rum. 1 dkg köménymag. sóval és köménymaggal meghintjük. a töltelékhez 40 dkg darált tarja. megsózzuk. különben a tészta összeesik! Finom sajtos Hozzávalók: 20 dkg liszt. 1 dkg só. 3 egész tojás. felolvasztjuk benne a margarint. Tűzálló tálat vajjal kikenünk és liszttel megszórjuk. Addig keverjük a tűzön. Figyelem: 1/4 óra alatt elkészül! Túrófelfújt Hozzávalók: 4 dkg vaj. 1 kiskanál vaj. sütőlemezre tesszük. a tetejét tojással megkenjük. 2 egész tojás. 25 dkg tehéntúró. Alaposan kidolgozzuk és két cipóra osztjuk. a tésztát vékonyra kinyújtjuk. kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Szép aranysárgára sütjük. tojás a kenéshez. kis lángon kb. kétszer kinyújtjuk fél ujjnyi vastagságúra és csíkokra vágjuk. Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a margarinnal.

A tetejét villával megszurkáljuk, tojásfehérjével megkenjük. Megsütjük és még melegen kockára vágjuk, mint az édes lepényeket. Figyelem: Sózni nem szabad mert a tarja elég sós! Sonkás vagy gombás batyu Hozzávalók: 20 dkg liszt, 12 dkg margarin, 3 dkg élesztő, kb. fél liter tej, 1 mokkáskanálnyi cukor, 1 tojás, 10 dkg gomba vagy 10 dkg gépsonka, kevés petrezselyem. Elkészítése: A margarint eldolgozzuk a liszttel és eldolgozzuk a cukrozott tejben megfuttatott élesztővel. A késhát-vékonyságúra kinyújtott tésztából kerek darabokat szaggatunk, közepére halmozzuk a tölteléket, csipkés szélűre mintázva visszahajtogatjuk a tésztát, kb. fél órát hagyjuk kelni, majd tojással megkenjük és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Töltelék: 10 dkg darált gépsonka (lehet maradék sült hús is), kevés bors, 3 kanál tejföl. (Vagy kevés vajon megpárolt, apróra vágott gomba, csipet só, kevés bors, három kanál tejföl és apróra vágott petrezselyem.) Figyelem: Ha gombát használunk, a tésztát aznap fogyasszuk el! Reggeli sütemény Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 8 dkg zsír, 1 csomag sütőpor, csipet só, 2,5 dl tej, kevés víz, és ízlés szerint köménymag, esetleg mák (darálatlan). Elkészítése: Az anyagokból kemény tésztát készítünk. Cipót, zsemlét és kiflit formálunk, tetejét vízzel megkenjük és lassú tűznél kisütjük. (Sütés előtt a tetejére köménymagot vagy mákot szórhatunk.) Figyelem: A cipó és a zsemle ne legyen túl nagy, mert a kifli hamarabb sül és megéghet! Teapogácsa Hozzávalók: 48 dkg liszt, 21 dkg fagyos zsír, 1/2 evőkanál só, 1 tojás, 1 csomag sütőpor, 4 dl tejföl, Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejüket késsel recésre bevágjuk, egy kávéskanál tejfölt és egy kávéskanál tojássárgáját az elején félreteszünk, most ezzel bekenjük a pogácsákat. Forró sütőbe tesszük és közepes tűznél egyenletesen, megsütjük. Az eredeti somlói galuska Hozzávalók: a sárga piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál cukor, a diós piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál darált dió. A csokoládés piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaópor, a vanília krémhez: 5 dl tej, fél rúd vanília, 20 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 egész tojás. A rumos cukorszörphöz: 2 dl víz, 20 dkg cukor, 1 dl rum, a csokoládéöntethez: 3 dl tej, 3 evőkanál kakaópor, 1 tojás sárgája, 4 evőkanál cukor, 1 púpozott teáskanál liszt, valamint 2 dl rum, 8 dkg darált dió, 8 dkg mazsola, 1 evőkanál kakaópor, 6 dl tejszín. Előkészítése: A háromféle piskóta lapot egyenként - azonos nagyságú tepsiben - megsütöm. A sárga piskótához a tojásokat habosra keverem a cukor felével, a tojásfehérjéket kemény habbá verem, majd a cukros tojássárgáját is belekeverve, óvatosan beleforgatom a lisztet. A diós

piskótához a liszttel kevert diót keverem a cukros tojáshoz, a kakaóshoz pedig a liszttel kevert kakaóport adom. A megsült tésztalapokat hagyom kihűlni. Elkészítése: A krémhez 4 dl tejet a vaníliával és a cukor kétharmad részével felforralok. A maradék tejet külön edényben simára keverem a liszttel és a tojássárgákkal, a tojásfehérjékből pedig az egyharmad cukorból kemény habot verek. A forrásban lévő vaníliás tejbe állandó keverés közben beleöntöm a tojásos tejet, felforralom, majd a tűzről levéve azonnal belekeverem a cukros tojáshabot. Hagyom kihűlni. A rumos szörphöz a cukrot a vízzel felforralom, majd ha langyosra hűlt, belekeverem a rumot. A csokoládéöntethez a kakaót a tejjel simára keverem, utána a cukrot és a tojássárgáját is hozzáadom, majd állandóan kevergetve felforralom. A tűzről levéve rummal ízesítem. A tejszínből kemény habot verek. Ezután az összes hozzávalót az asztalra teszem, és a következő módon rakom össze: Olyan mély tepsit (vagy tálat) készítek elő, amelybe a piskótalap egészben belefér (de legalább négyszer magasabb legyen, mint a piskóta!) A tepsi aljára teszem a sárga piskótát. Meglocsolom a rumos cukros szörp egy részével, és rákenem a sárga krém egyharmadát. Meghintem a dió és a mazsola felével, majd ráfektetem a csokoládés piskótalapot. Ezt meglocsolom a szörppel, majd megkenem a sárga krém második harmadával. Ismét meghintem dióval és mazsolával, ezután ráborítom a diós piskótát. Rásimítom a maradék krémet és a kakaóporral megszórom. Alufóliával letakarom, a hűtőszekrényben jól lehűtöm (három napig áll.) Tálalás előtt evőkanállal desszertes tányérokra adagolom. Mindegyik adagra nagy kupac tejszínhabot nyomok, amit leöntök csokoládé öntettel. Málnahab Hozzávalók: 20 dkg málna, 4 tojásfehérje, 8 dkg kristálycukor, késhegynyi só. Elkészítése: 10-15 szép málnaszemet kiválasztunk a díszítéshez. A cukorhoz négy evőkanál vizet teszünk és szirupot főzünk belőle. A tojásfehérjéhez sót teszünk, majd kemény habbá verjük. Mikor a habverő határozott vonalakat rajzol, akkor érte el a kellő keménységet. Most öntsük hozzá további kevergetéssel a szirupot és a málnát. Poharakba, csészékbe vagy porcelántálkákba töltjük, tetejét málnaszemekkel díszítjük. Fél órán belül elfogyasztjuk. Azonos módon készíthetünk gyümölcshabot az évszaknak megfelelő kínálatból. Így pl. eperből, meggyből, sárga- és őszibarackból sárgadinnyéből, kiviből stb. Vegyes jégrém Hozzávalók: 6 db tojás, 4 dl tejszín, 15 dkg kristálycukor, 5 dkg porcukor, 1/2 dkg vanillincukor, 10 dkg eper, 4 dkg kakaópor. Elkészítése: A tojásokat felütjük, vízgőz fölött, habverővel kevergetve, a cukorral együtt felfőzzük. Ha krémsűrűségűvé vált, a vízgőzről levesszük és tovább keverjük, míg kissé lehűl. Csak így nem csomósodik meg. Hideg vízbe állítjuk, így hűthetjük ki a leggyorsabban. 1/3 részét kivesszük, hozzákeverünk 10 dkg kemény tejszínhabot és a vaníliás cukrot. Fémformába töltjük és azon nyomban mélyhűtőbe tesszük. Nyolc perc múlva, amikor kissé megdermed, ráöntjük a következő, epres réteget, további 1 óra elteltével fedjük be a kakaós krémmel. 3-4 órai hűtés után meleg vízbe vagy gőz fölé tartva a fémformát kissé felmelegítjük, így a jégkrémet könnyedén a tálra borítjuk. Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük, tejszínhabbal és eperdarabkákkal díszítjük.

Burgonyás csőröge Hozzávalók: 30 dkg főtt burgonya, 1 dl tejföl, 2 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dkg porcukor, só, 2 dl tej, 70 dkg liszt, olaj a kisütéshez. Elkészítése: A héjában főtt burgonyát áttörjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a tojást és annyi lisztet, hogy rétestészta keménységű legyen. Összedolgozzuk, késfoknyira kinyújtjuk. Derelyemetszővel ki- és bevágjuk, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Minél több az olaj, annál magasabb és könnyebb lesz. Édesen vagy sósan tálaljuk. Tejfölös fánk Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj a sütéshez. Elkészítés: Az élesztőt a tejben kevés liszttel és cukorral elkeverjük, a tejfölt mély tálba tesszük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, cukrot, kevés sót, majd a lisztet, és beleöntjük az élesztős tejet. Összedolgozzuk, hogy a tészta sima legyen (a tésztának el kell válni a fakanáltól). Langyos helyen kb. 30 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkára tesszük. Hüvelyknyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, majd 10-15 percig kelni hagyjuk. Nem túl forró olajban kisütjük, mindkét oldalát. Első oldalt fedő alatt, a másodikat már fedő nélkül. Cukorral, lekvárral tálaljuk. Rózsafánk Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj a sütéshez. Elkészítés: A lisztet két egész tojással és két tojássárgájával, tejföllel, cukorral, sóval összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kiszúrjuk. 5 lapocskát egymásra fektetünk, a közepét ujjunkkal benyomjuk, szélét késsel 1 cm-nyire több helyen bevagdossuk. Egyszerre 1-2 db-ot teszünk a forró olajba. Állandóan forgatjuk, hogy egyenletes pirosra süljön. Kivesszük az olajból, lecsepegtetjük, porcukorral meghintjük. Mindegyik tészta közepébe egy szem meggyet teszünk. Forgácsfánk Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 db tojás, sárgája, só, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál rum. Elkészítés: A lisztből és a tojások sárgájából - kevés só és cukor hozzáadásával - tésztát gyúrunk. Késfoknyira nyújtjuk, majd derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Ujjunkra tekerjük, majd a tekercseket forró olajba rakjuk és pirosra sütjük. Vaníliás cukorral meghintve adjuk az asztalra. Hókifli Fél kg liszt, fél kg zsír. 2 dl tejben 3 dkg élesztőt megfutatunk és az egészet összekeverve, a tésztát kinyújtjuk és kis kockákra vágjuk, majd baracklekvárból vagy házi szilvalekvárból kis halmokat teszünk a közepére, és az egyik sarkától kifli formára feltekerjük. 180 fokos sütőben megsütjük.

Sajtos pogácsa 60 dkg lisztben eldörzsölünk 1 Ráma margarint. 20 dkg cukrot. 20 percig). mélyhűtött. só. zsemlemorzsát. leveses lesz. kevés sót és a felpuffasztott élesztőt beletéve jól összegyúrjuk. a lisztes vajat a közepébe tesszük és úgy hajtogatjuk. 4 db tojást kevés citromhéjjal jól összekeverünk. csemegéket csak mérsékelten cukrozzuk. Ujjnyi vastagságra nyújtjuk. kinyújtjuk. A gyümölcsöt fogyasztás vagy elkészítés előtt mindenképpen mossuk meg. friss idénygyümölcsök. Készíthetjük különböző gyümölcsökből rétegezve is. ezért ha töltelékbe tesszük. ahogy a leveles tésztát. úgy borítjuk ki a tartalmát. Ha mélyhűtött gyümölccsel dolgozunk. befőtt. két tojást. konzervált vagy déligyümölcsök sokféle édesség. hajtogatjuk. 2. Fél pohár tejfölt. a rétestésztánál puhább tésztát készítünk. Túrós táska Hozzávalók: fél kg liszt. esetleg a tetejét tojással megkenjük. számítsunk arra. még akkor is. és 20 percig hidegen pihentetjük.5 dkg élesztőt 2 dl tejben felpuffasztunk. 1 egész tojás és egy tojássárgája. Ezután még kétszer kinyújtjuk. 1. tégla alakúra formáljuk és hidegre tesszük. belereszelünk 20 dkg trappista sajtot és az egészet jól összekeverjük. . Lisztezett deszkára borítjuk. Ha jól megkelt (20-30 perc) a tojást cukorral elkeverve és a lisztet hozzáadva. majd háromnégyszeresen. 3 dkg zsemlemorzsát. hogy felengedés után puha. A gyümölccsel vagy gyümölcsből készült édességeket. majd 2 dl gyümölcs vagy befőttlében felolvasztott 4 dkg zselatint keverünk hozzá. 2 dl tej. négyszögletes kockákra vágjuk és a közepébe tesszük a tölteléket. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk. a négy sarkával betakarjuk a tölteléket és a közepét összenyomjuk. 5 dkg cukor. azután hűvös helyen lehűtjük (kb. csemege készítéséhez felhasználhatók. 2 dkg élesztő. Egy kivajazott formába 2 ujjnyit öntünk a még folyékony kocsonyából. ha hámozva kívánjuk felhasználni. Az élesztővel és az egész langyos tejjel félsűrű kovászt készítünk. 1 dl tejfölt. búzacsírát). Gyümölcskocsonya Húsz dkg cukorból (kb. Töltelék: 40 dkg túrót. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. levét előbb csurgassuk le (ez üdítő ital vagy krémek ízesítője lehet) és bőven keverjünk hozzá nedvszívó anyagot (darált diót. gyúrótáblán kidolgozva. mert a túl édes íz elfeledheti az eredeti zamatot. Előmelegített forró sütőben készre sütjük. Először kétszeresen. ha kissé megszilárdult. Gyümölcs és zöldségcsemegék A gyümölcsök. majd leöntjük az újból folyékonnyá melegített maradék kocsonyával.5 dl vízzel) sűrű szirupot főzünk. Egy óráig langyos helyen kelesztjük. cukrozott. Legcélszerűbb szűrőbe tenni és folyó víz alatt mosni. Amikor megtöltöttük a kis kockákat. 5 dkg vajat. 35 dkg vaj vagy margarin. apróra vágott friss gyümölcsöt vagy befőttet teszünk rá. felöntjük 3 dl befőttlével vagy áttört gyümölcslével. ízesítjük néhány csepp rumaromával. majd reszelt sajttal a tetejét megszórjuk és 180 fokos előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Elkészítése: A vajat 10 dkg liszttel késsel eldolgozzuk.

20 dkg kristálycukor a hintésre. fahéjporral (a gyümölcs jellege szerint). Sütőlapra helyezzük 5 cm távolságra egymástól. de lehetőleg kétfélét) kimagozunk és apróra vágunk. a ribizlit leszemezve stb. Ha már teljesen kihűlt.sűrű krémmé főzzük. Fakanál nyelére felfüggesztve. a sajtot előhűtött tálra borítjuk és felszeleteljük. Egy púpozott evőkanál zselatint feloldunk 2 evőkanál langyos vízben és a már langyos szirupba keverjük. Húsz dkg epret. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk és a hozzávaló anyagokkal meggyúrjuk.gyenge tűzön . omlós süteményeket stb. fél órát pihentetjük.vagy őzgerinc formát soronként rakva háromnegyed részig megtöltünk mindenféle idénygyümölccsel. apró cipókat vágunk és a cukorban megforgatva 10 cm hosszú rudakat sodrunk. Az egészet kivizezett formába töltjük. hozzávegyítünk 1 dl tejszínből vert kemény habot. 2 dkg élesztő. A meggyet. Külön kis edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egy kevés tejjel és a csokoládés kávéhoz öntjük. 1 dl tej. Ha a krém hűlni kezd. hozzákeverjük a gyümölcsöket. só. hideg vízzel telt fazékba tesszük és addig hagyjuk benne (kb. Állandóan keverve . és állandó keverés mellett kihűtjük. száraz piskótát vagy töltelék nélküli. Cukrozott tejszínhabot adunk mellé. A formába tett gyümölcsöt befedjük egy réteg babapiskótával vagy édes keksszel. Tálalás előtt a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk. száraz süteménymaradékot megdarálunk. hogy a növekedésre hely maradjon. majd lapos tálra borítjuk a gyümölcskocsonyát. jól kidolgozzuk. amikor ez a lé egy részét felszívta. végül belevegyítünk 2 dl tejszínből vert kemény habot. Először a süteménymorzsát adjuk hozzá. még egyszer átkeverjük. és néhány órára hidegre tesszük. Öt dkg mazsolát megtisztítunk és ruha között ledörzsölünk. piskótatekercset. 2 dl tejföl. 2 tojássárgája. citromhéj. a barackot hámozva és szeletelve. Kávékrém Egy dl erős feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval. Ha kb. a tésztát ráborítjuk. A tortákat. Ha teljesen hidegre hűlt. Gyümölcssajt nyersen Húsz dkg kekszet. édes mártások Ezekkel a krémekkel megtölthetünk tortalapokat. és közepes tűznél világos rózsaszínűre sütjük. 1 óra). esetleg ízesítjük vaníliával. összeragaszthatunk apró. amíg feljön a víz tetejére.Rakott gyümölcskocsonya Egy kisebb kuglóf. akkor 2 dl vizet forralunk 10-15 dkg cukorral. süteményeket a fogyasztás előtti napon töltsük meg. és ráöntjük a zselatinos szirupot. Egy zacskó citromízű gyümölcskocsonya-port az utasítás szerint elkészítünk. Egy tiszta asztalkendőt liszttel meghintünk és a tésztát lazán belekötjük. kifliket formálunk belőle. Vízen kelt kifli (nagykunsági lakodalmi sütemény) Hozzávalók: fél kg liszt. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk. majd néhány perc múlva. cseresznyét kimagozva. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. rakjuk le. 1 literes formát töltünk meg gyümölccsel. jégre tesszük. a körtét hámozva és gerezdekre vágva. . torták töltéséhez. beleszeletelünk 10 dkg vajat és habosra keverjük. 10 dkg vaj vagy margarin. Krémek sütemények. Jól lehűtjük. A deszkát kristálycukorral meghintjük. ugyanennyi meggyet (vagy bármilyen idénygyümölcsöt.

és állandóan keverve. Diós töltelék Tíz-tizenkét dkg héjában főtt. 14 dkg vajjal jól elkeverünk. és habosra keverjük. amibe esetleg kakaót. langyosra keverjük. teszünk bele 1 rúd vaníliát. 1 dl tejjel. hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg vajjal. kis lángon vagy gőz fölött. Főzött csokoládékrém Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel. csak kakaó és hideg tej helyett 1 dl erős feketekávét keverünk bele. és kis lángon . Vaníliakrém Két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral. Búzacsírás töltelék Cukros-vaníliás tejjel forrázzuk le a búzacsírát. egy kanálka rummal ízesítjük. majd beleteszünk 14 dkg apróra tört . kikeverjük 10 dkg puha vajjal. majd 1/2 dl tejjel hígítva . A tűzről levéve tovább keverjük.vagy gőzön . Tíz dkg darált diót leforrázunk egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel. 20 dkg porcukorral. majd amikor hűlni kezd.de nem darált . Hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport.gyenge tűzön . Egy kevés rummal vagy rum aromával is ízesíthetjük. Addigra kemény. felöntjük 1 dl tejjel. és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal. jól kikeverjük. felöntjük egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel. a krémbe . 20 dkg porcukorral és 2-3 evőkanál hideg tejjel.sűrű krémmé főzzük. cukrozott gyümölcsdarabokat. 20 dkg porcukorral. sűrűre főzzük. és kis lángon sűrűre főzzük. Főzött kávékrém A főzött csokoládékrémhez hasonlóan készül. belereszelünk 2 citrom héját. Tizennégy dkg cukrot világosra pirítunk. sűrű krém lesz.Csokoládés gesztenyekrém Három tojássárgáját 15 dkg cukorral és 1/2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. A krémet a tűzről levéve tovább keverjük. A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint.állandóan keverve sűrűre főzzük. és ha már csak langyos. és kihűlésig keverjük. végül elvegyítjük 1 kg áttört vagy lereszelt gesztenyemasszával. 1 evőkanál finomliszttel. mazsolát is keverünk.diót. Levesszük a tűzről. Karamellkrém ostyatöltéshez Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral. a burgonyapéphez vegyítjük. 10 dkg puha vajat. beleteszünk 3 szelet meglágyított csokoládét. hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt levét. Citromkrém Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel.

könnyen formázható. 3 dkg élesztő. 3 dl tej. Ez a konyha hőmérsékletétől függően 1 óra . föleresztjük 2 dl meleg tejjel. majd negyedórányi pihentetés után előmelegített. (Ha a kovász lapos. 1 teáskanál reszelt citromhéj. Akkor lesz jól kidolgozott. tetejét is belisztezzük. melegen is használhatjuk. 2 dkg élesztő. Elkészítése: A gyúrt élesztős tésztához először külön elkészítjük a kovászt. 40-45 fokos hőmérsékleten pihentetjük. 10 perc alatt elvégezhető ez a fáradságos művelet. (Elektromos keverőgéppel kb. Hígítjuk 3 dl tejjel. Hidegen is. A . hozzáadjuk 2 narancs reszelt héját. 5 dkg mazsola. akkor jó levegős lesz. ha rugalmas. 1 mokkáskanál só. 10 dkg vaj. két ostyalap közé töltjük. Kézmeleg (langyos) tejben vagy vízben (nem forróban. ha az ujjunk könnyen belenyomódik. mély tálban kell dagasztani.) A liszt és az összes nyersanyag legyen egyformán langyos! Ezért a sütemény összes hozzávalóját egyszerre készítsük ki a konyhaasztalra. 3 dl tej. esetleg szörppel megkenjük. Elkészítése: A folyadék kétharmad részét simára keverem az élesztővel. akkor keletlen. a liszt felével és egy teáskanál cukorral. és kis lángon vagy gőz fölött addig verjük. Ha a liszt már nedves. továbbá szálas. megmarad a helye és az egész kissé domború. Narancsmártás Három tojássárgáját 3 evőkanál cukorral habosra keverünk. amíg a kívánt sűrűséget el nem érte. mert az élesztőgombák tönkremennek!) szétmorzsoljuk az élesztőt és kevés liszttel meg cukorral lágy tésztát gyúrunk belőle. A jól megkelt tészta felülete sima. nem ragadós. vagy cukros vízzel. (A kovászt az élesztőből. közben apránként hozzáadjuk a receptben megadott folyadékot. ebbe öntjük a már megkelt kovászt és a többi nyersanyagot.1 óra 20 perc. majd tiszta ruhával letakarva. tenyérrel nyomkodva cipóvá dagasztjuk. és a tetejére 1 tojás. a cukor feléből. só. Lisztezett tálba rakjuk. langyos. A lisztet szitáljuk át. 7 dkg porcukor. 9 dkg porcukor. 5 dkg mazsola. A kevert élesztős tészta (kuglóf) Hozzávalók: 50 dkg liszt. majd a tetejét belisztezem. ha pedig még rugalmas. A lisztet beleszórjuk a tálba. Kalácstészta (alaprecept) Hozzávalók: 50 dkg liszt. de azonnal vissza is nyeri a formáját. Tálalás előtt belekeverjük 1 narancs levét. Akkor megfelelő a kovász. 8 dkg vaj. 3 tojássárgája. Kézzel lassan összedolgozzuk. Jól kikeverem. a közepébe mélyedést vájunk. 2 tojássárgája. vagyis csíkokban nyúlik. letakarom és kelesztem. forró sütőbe tesszük és közepes lángon megsütjük. majd magunk felé verjük a tésztát. 2 szelet puhított csokoládéval. Nagy. az edényt gyenge tűzre téve. ha az ujjunkkal benyomva. akkor már túlkelt. 5 dkg lisztből és 1 dl tejből készítjük).csurgatjuk. és egy-két percig erősen keverjük. A formázott tészta tetejét tojással vagy tejjel. és folytonos keverés közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. A már bedagasztott tésztát cipóvá formáljuk és eredeti térfogatának a duplájára kelesztjük. Csokoládémártás Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral.) A megkelt kovászt bedagasztjuk a többi liszttel és a hozzávalókkal. Ha a krém félig kihűlt.

A lap vásárlásakor ügyeljünk arra. három rétegű téglalapot lisztezett deszkán 90 fokkal elfordítom. majd a recept szerint kinyújtva vagy feldarabolva használom fel. mert nem nyúlik jól (az azévi búzából őrölt liszt rendszerint augusztusban kerül az üzletekbe).5 cm magasan. akkor tegyük hidegre. A tésztát gondolatban három egyforma részre osztom. mert "kifut" belőle. nedves abroszra. 2 dkg élesztő. A jól megkelt nyers tészta kb. Nyújtófával téglalap alakúra formálom és kinyújtom. majd a közepére helyezem a vajas masszát.megmaradt lisztet és az összes többi anyagot a megkelt kovásszal bedagasztom. Ezután a recept szerint kinyújtom. Egyszerűbb és gyorsabb a készen kapható réteslapból megcsinálni a rétest. 1 dl tej. nélkülözhetetlen hozzá a sikérdús száraz liszt. azt a langyos sütőben szétterítve jól szárítsuk ki. Készítése munkaigényes. puha legyen. 1 mokkáskanál só. 2 tojássárgája. Ha csak ilyen lisztünk van. Félórányi pihentetés után lisztezett deszkán szögletesre nyújtom az élesztős tésztát. elkapkodni nem lehet. hogy a betöltött tészta ne érjen tovább a forma felénél. Elkészítése: a megadott hozzávalókból kétféle tésztát készítek. majd néhány percre ismét visszatolom a sütőbe. A kibontott csomagból egy réteslapot tegyünk jól kicsavart. mert csak a teljesen száraz. hintsük meg egy kevés zsemlemorzsával. Az egyikhez 5 dkg lisztet 8 dkg vajjal olyan gyorsan gyúrok össze. 2 dl tej. 3 dkg porcukor. igen bőségesen locsoljuk meg olvasztott zsírral. Ezután az ily módon elkészített. Tiszta konyharuhával takarom és félóráig pihentetem. Hajtogatott élesztős tészta (alaprecept) Hozzávalók: 40 dkg liszt. majd lisztezett tálba teszem. tegyük rá a második lapot. 1. Rövid pihentetés után még egyszer átkenem a tetejét. Így egy négyrétegű tésztát kapok. Ekkor betolom a forró sütőbe és közepes lángon megsütöm. hogy a négy oldalát négyfelől ráhajtom. A baloldali részt ráhajtom a középső részre. szórjuk rá egy csíkban a . Ezt azután egy órán keresztül pihentetem. A megmaradt anyagokból elkészítem a másik tésztát: a langyos tejet az élesztővel és a cukorral simára keverem. hogy friss. Omlós élesztős tészta Hozzávalók: 25 dkg liszt. úgynevezett réteslisztből készült tésztát lehet jól kinyújtani. A már átsült kuglófot 1 dl forró. és ha nem használjuk fel azonnal. és gondolatban most négy részre osztom. és rövid pihentetés után vajjal vastagon bekent és liszttel meghintett kuglóf-formába teszem. Rétesek A rétes jellegzetesen magyar tészta. és a tetejét tojással megkenem. majd a megmaradt liszt felével összedolgozom. ezt is zsírozzuk meg. hűtőszekrénybe. 32 dkg vaj. 10 dkg vaj. Ügyelek arra. és a tetejét is belisztezem. a jobb oldalit pedig a középső kettős rétegre. és félóráig pihentetem Ezután az összes többi nyersanyagot hozzáadom és sima tésztává gyúrom. háromszoros nagyságúra ismét kinyújtom. 1 dkg élesztő. (nem kell külön kovász). majd a két kettős réteget egymásra (jobbra) teszem. A tésztát kidolgozom. és úgy csomagolom be. cukros tejjel meglocsolom. Hűtőszekrénybe teszem. és nem utolsósorban bizonyos gyakorlat. hogy a vaj ne olvadhasson meg. 1 dkg porcukor. Elkészítése: Az összes hozzávalót egyszerre összegyúrom. Ekkor a tésztának a szélső rétegét a két belső rétegre hajtom. majd közepes hőmérsékletű sütőben megsütöm. a tetejére 1 tojás. 1 egész tojás. egészben vagy kis darabokban a sütőlemezre rakom. megtöltöm. domborúan emelkedik ki az edényből. 1 mokkáskanál só. Ne használjunk friss őrlésű lisztet.

adunk hozzá 1 tojást. Így könnyű. az abroszt liszttel egyenletesen meghintjük. gyorsan sütjük. Az asztalról lelógó vastagabb széleket tenyerünkre felcsavarva leszedjük. majd réteslappal beborítjuk. szórjunk alá zsemlemorzsát. pihentetjük és kihúzzuk. Mindezt langyos tejjel jó rétestésztává dolgozzuk ki. hogy megfelelő nagyságú lapokkal kibéleljük a tepsit. a tepsiben hagyjuk negyedóráig kelni.vigyázzunk. ha kiszakad. forró sütőben. morzsával megszórt réteslapra tesszük. darált diót vagy búzacsírát. Az abrosz segítségével összecsavarjuk. lepényszerű tésztát kapunk. nedves ruhával takarjuk le. és körbemenve az asztal körül. Mákos rétes Negyed kg darált mákot leforrázunk 1. és kizsírozott tepsiben szép barnáspirosra sütjük. egy kevés langyos tejben felfuttatott 2. Süthetjük úgy is a rétest. megkenjük olvasztott zsírral. hogy a tészta se túl lágy. parajkrémes töltelékkel finom. Különbözőképpen megtöltött. a túró alá búzadarát. és kb. diónyi zsírral és annyi langyos sós vízzel gyúrunk össze. a tetejét zsírral vagy tejföllel kenjük meg és megsütjük.5 dl sűrű sziruppal. A réteseket készíthetjük nemcsak felcsavarva. hanem úgy. mert akkor nehéz a kinyújtásuk -. meglisztezzük. jól elkeverjük. egy ujjnyi tejet öntünk rá. Forró sütőben addig sütjük. többrétegű rétesként zsírozott tésztából készült csomagocskákat forró olajban vagy zsírban süthetünk ki. Ahhoz hasonlóan töltjük. elég. nehogy közben kiszáradjon. reszelt almát keverünk bele és fél maréknyi tisztított. hogy a nedvességet felszívja. majd olvasztott zsírral megfröcsköljük és ráhintjük egy csíkban a tölteléket. verjük a gyúródeszkához. melegített lábossal a deszkán letakarjuk. se túl kemény ne legyen. amiből még egy rúd lesz. sonkás. Amíg dolgozunk. egy kanálka cukrot és csipetnyi sót. A papírvékonyra nyújtott tésztát egy kicsit szikkadni hagyjuk. sem a deszkához nem tapad. Az ilyen főve sült rétes főleg túrós. óvatosan szép vékonyra kihúzzuk. Rétestészták Körülbelül 60 dkg réteslisztet egy tojással. sajtos. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. hogy a cipókon semmi gyűrődés ne legyen. Az egyik cipót kezünk között óvatosan kihúzgáljuk körülbelül tányér nagyságúra. Az eleinte nagyon ragadós tésztát addig dolgozzuk. újra összegyúrjuk. . a másik két lapot. Amikor felsodortuk. Egy nagyobb asztalt tiszta abrosszal letakarunk. a tölteléket ezekre simítjuk. amíg már sem a kezünkhöz. félbevágott mazsolát. vaníliás rizses. a tésztát felsodorjuk és megsütjük. A kihűlt tölteléket egy csíkban zsírral megkent. amíg a tej lefő róla és a tészta pirulni kezd. Mielőtt a tölteléket a tésztára tennénk. hogy a megtöltött és felcsavart tésztát tepsibe tesszük. lassan. a sós töltelékek közül pedig gombás. a tetejét is megkenjük zsírral. ízesítjük reszelt citromhéjjal. Ekkor két cipót formálunk belőle . 1 tojássárgáját. Nem lehet annyira vékonyra kinyújtani.5 dkg élesztőt. 1 evőkanál ecettel (helyettesítheti savanykás fehérbor). Élesztős rétestészták Ez is nagyon finom! Harminc dkg lisztet elmorzsolunk 15 dkg vajjal vagy margarinnal. azután az abrosz közepére tesszük. és vagy 15 percig pihentetjük (nyáron nincs szükség melegített lábosra. az abrosz segítségével sodorjuk fel. mint a hagyományos rétest.tölteléket. 1-2 hámozott. A réteseket mindig előmelegített. ha egy konyharuhával borítjuk le a tésztát ). A szélekkel foltozhatjuk meg a tésztát.

a rétes tetejét is megkenve. megfőzzük és leszűrjük. A legfelső lapot kenőtollal vajazzuk meg. réteslapokkal borítjuk be.) . Cseresznyés és meggyes rétes Egy csomag réteslaphoz 60-70 dkg cseresznye vagy meggy (esetleg vegyesen) szükséges. Kizsírozott tepsiben. kibéleljük rétestésztával 3-4 sorban és közben mindegyiket megkenjük vajjal. a sütőből kivéve 1520 percig pihentetjük. Kapros-túrós rétes A vaníliás túrós réteshez hasonlóan készítjük. de a tölteléket csak nagyon kevés cukorral ízesítjük és 1 kávéskanál sót keverünk bele. Egy mélyebb tepsit vajjal kikenünk. Két tojássárgáját kikeverünk 3 evőkanál tejföllel. és kockákra vágva tálaljuk. 15-20 dkg porcukorral. (Melegen nem lehet szeletelni. A kinyújtott rétestésztát előbb meglocsoljuk zsírral. elkeverjük 4 tojássárgájával. hozzávetőleg 15 dkg kell hozzá). Vargabéles Húsz dkg lisztből rétestésztát gyúrunk. bőven hintsük meg vaníliás porcukorral. Finomabb lesz a túrótöltelék. ezeket is meglocsoljuk vajjal. szép pirosra sütjük. ha 5 dkg mazsolát szórunk bele. és erre teszünk körülbelül 70 dkg hámozott. esetleg fahéjjal ízesítjük. Felsodorjuk és úgy sütjük meg. A gyümölcsöt kimagozzuk és szűrőbe téve jól lecsurgatjuk. tegyünk bele 1-2 kanálka búzadarát vagy búzacsírát. egy evőkanál zsírban megpároljuk. egy kevés törött borssal ízesítjük. A többi réteshez hasonlóan sütjük. Káposztás rétes Egy csomag réteslaphoz 1 kis fej káposztát (50-60 dkg) lereszelünk vagy apróra vágunk. A szokásos módon sütjük. Megszórjuk cukorral (ízlés szerint. Erre tesszük a túrós tölteléket. 2-3 dl tejföllel. mint a többi rétest. reszelt és kicsavart almát. Tálaláskor nem cukrozzuk. cukrozott kemény habbal és a főtt metélttel. Előmelegített. középmeleg sütőben sütjük. mint az almás töltelékkel. Ha elkészült. 1 csomag vaníliás cukorral. s a réteslapokat ugyanúgy töltjük vele és sütjük. és ezután tesszük rá egy csíkban a káposztatölteléket. majd bőven adunk hozzá apróra vágott friss kaprot. majd lepirítjuk. ízlés szerint cukrozzuk. Harminc dkg lisztből egy tojással és kevés vízzel kemény metélt tésztát készítünk (vagy egy csomag réteslapot és 40 dkg legalább 8 tojásos cérnametéltet vegyünk hozzá). majd összevegyítjük a tojások fehérjéből vert kemény habbal és túróval. és az abrosz segítségével felsodorjuk. majd megkenjük tejföllel. porcukorral megszórjuk. Túrós rétes Egy csomag réteslaphoz 40 dkg friss tehéntúrót áttörünk vagy húsdarálón megdarálunk. Ha elkészült. 15 dkg cukorral.Almás rétes A réteslapot zsírral meglocsoljuk. beleteszünk 5 dkg tisztított mazsolát. Megsózzuk. megszórjuk zsemlemorzsával (ezt esetleg búzacsírával keverjük) tenyérnyi széles csíkban ráhintünk darált diót (ezt is pótolhatjuk búzacsírával). esetleg meghintjük tisztított mazsolával. végül elvegyítjük a tojásfehérjékből vert. Ha a túró túl nedves. Fél kg túrót szitán áttörünk.