frutas, legumes e verduras... é hora do banho!

As vantagens de uma alimentação rica em legumes e frutas já são bem conhecidas. Mas
esses nutrientes serão ainda melhor aproveitados com uma higienização correta dos
vegetais

POR JANETE TIR

FOTO FERNANDO GARDINALI

Quem pensa que basta lavar bem, e em água corrente,

verduras, frutas e legumes, que as bactérias somem,
pode amargar uma possível contaminação com o
intestino em frangalhos. Os microrganismos existentes
nos alimentos ingeridos crus são causadores da
disenteria. Por isso, gastar mais tempo na limpeza dos
vegetais, poupa você e a sua família de sofrer com um
mal-estar que pode ser evitado. As principais vítimas
das bactérias são crianças com menos de cinco anos,
idosos com mais de 60 anos, mulheres grávidas e
pessoas que usam me - dicamentos imunossupressores. Pa ra os outros o risco existe,
mas é menor.

Esse cuidado começa na hora da compra. Quando a preferência for pela feira livre,
observe a qualidade dos produtos. Se estiverem amassados, evite-os. Nos
supermercados, fique de olho para não levar alimentos vencidos. Também, evite
comprar vegetais picados. “Se foram cortados sem higienização, a polpa acaba sendo
contaminada”, alerta a especialista em nutrição Marisa Resende Coutinho, do Hospital e
Maternidade São Camilo, de São Paulo.

Limpeza correta
As verduras devem ser bem-lavadas, passando-se os dedos por toda a casca para retirar
terra, pedaços machucados da folha e larvas. Depois, deixe de molho em uma solução
desinfetante por 30 minutos. A seguir, lave novamente em água corrente e consuma sem
qualquer receio.

Para os legumes, o procedimento é o mesmo. Se for ingeri-los com a casca, é importante

esfregar com uma bucha própria sobre toda a extensão, para eliminar a camada
esbranquiçada de agrotóxico. Daí, é só colocar de molho em solução e consumir.

As frutas precisam ser limpas da mesma forma. “A maçã ou a pêra devem ser lavadas
com uma esponja, já que é consumida com a casca. É importante esfregar para que a
quantidade de agrotóxico ingerida diminua”, alerta. Para as uvas, o cuidado é maior: “é
preciso lavar uma a uma, sem arrancá- las do galhinho. Alguns cachos são bem
fechados e pode ter teia de aranha no meio, então, apenas água e deixar em solução não
resolve”.

Orgânicos e hidropônicos
A opção por essas verduras é tendência mundial, dizem os especialistas. Isso para
escapar dos agro tóxicos usados no plantio convencional. Mes mo nesses casos, mais
isentos do potencial de intoxicação, não dá para relaxar na hora da limpeza. Os vegetais
são cultivados na terra, onde há bac térias.
Então, a higienização deve ser igual. Já os hidropônicos, cultivados em estufas irrigadas,
precisariam apenas de uma lavagem mais criteriosa mas, na dúvida, é melhor desinfetá-
los também.

Para os produtos que já vêm limpos, às vezes picados, nos supermercados, a

nutricionista diz que “é bom verificar a procedência e saber se passou por desinfecção e
acondicionamento em em balagens com atmosfera modificada. Porém, os
industrializados contam com a fiscalização da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária.

PARA CADA TIPO DE HIGIENIZAÇÃO

Frutas, saladas ou legumes e verduras cozidos, antes de irem para a mesa, precisam ter a
garantia de que estão livres de bactérias e larvas. Para ter esta certeza, a nutricionista
Marisa Coutinho indica alguns preparados que desinfetam os alimentos crus depois de
lavados em água corrente e dão a segurança que a sua família merece.

SOLUÇÃO DE VINAGRE
A receita diz que é preciso colocar duas colheres de sopa de vinagre para cada litro de
água. Daí, é só deixar as verduras e as frutas mergulhadas neste preparado por 30
minutos. Se existirem larvas vivas, o vinagre não vai matá-las, mas faz com que se
soltem das folhas. Então, é preciso passar novamente em água corrente para eliminá-las
da salada.

SOLUÇÃO DE ÁGUA SANITÁRIA

Também chamada de solução clorada ou de hipoclorito de sódio, é só colocar uma
colher de sopa para um litro de água e deixar os alimentos por 15 minutos para eliminar
larvas e bactérias. Depois, é lavar em água corrente. Para quem ainda fica com receio do
cheiro do produto de limpeza, é só colocar os vegetais em uma solução de vinagre.

SOLUÇÃO COM HIDROSTERIL

Vendido em supermercados, farmácias e até feiras livres, é um preparado com
hipoclorito de sódio e permanganato de potássio estabilizados que ajuda a higienizar os
alimentos, eliminando larvas e bactérias. E o recomendado é colocar duas gotas do
produto em meio litro de água e deixar por 15 minutos. Em seguida, é preciso lavar os
alimentos em água corrente.