PENCERNAAN DAN PENYERAPAN ZAT GIZI

dr. Ismawati,M.Biomed

Tujuan Instruksional Khusus
1.

2. 3. 4.

5. 6.

Memahami pencernaan zat gizi dalam makanan Memahami cara penyerapan zat gizi Memahami hormon saluran pencernaan Mengenal kelainan pencernaan dalam penyerapan Memahami mikroorganisme dalam kolon Memahami proses detoksifikasi

Pencernaan zat gizi dalam makanan 

Zat makanan dapat dibagi menjadi 6 bagian: 1. protein 2. karbohidrat 3. lemak 4. Vitamin 5. Makromineral 6. Mikromineral

Zat gizi esensial
Asam amino Histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin (sistein), fenilalanin (tirosin), treonin, triptofan, valin. Asam linoleat (asam arakidonat). C, biotin, B12, asam folat, niasin, asam pantotenat, B6, B2, B1. A,D,E, K (K dapat disintesis mikroorganisme usus) Ca, Cl, Mg, P, K, Na Cr, Cu, I, Fe Mn, Mo, Se, Zn. Dibutuhkan untuk kesehatan optimal

Asam lemak Vitamin larut air Vitamin larut lemak Makromineral Mikromineral Serat Air

Pencernaan
Pencernaan : makromolekul mikromolekul.  Penting untuk penyerapan.  Bermula dari mulut berakhir di usus besar. 

morfin obat. Mengandung glikoprotein.5% air.Ekskresi : .8. musin.obat-obatan.Mulut   Saliva Dihasilkan oleh kelenjar saliva.ion inorganik (K. dll) . terdiri dari 99. HCO3. Ca. .IgA.pelarut makanan . seperti etanol. Fungsi saliva: .pH saliva 6.pelicin dan penelanan .

 Kanji. glikogen ----Maltosa+maltotriosa + dextrin.  Amilase: hidrolisis ikatan 1-4 glikosida.Mulut Saliva mengandung amilase (ptyalin). 1tidak aktif pada pH 4  .

mirip dengan chloride shift pada sel darah merah dan mekanisme tubuli ginjal untuk sekresi H+ (gambar)  . pepsin. 0.  HCl :dihasilkan oleh sel parietal. musin 970. renin dan lipase.2dan garam inorganik. pH 1 terdiri dari 97-99% air.5% HCl.2-0.Getah lambung Berwarna kuning pucat.

HCO3..mengalir ke plasma sebagai pengganti Cl.Pembentukan HCl Lambung   Sumber H+ : pemecahan H2CO3 Sekresi H+ ke dalam lumen melalui transport aktif K/ATP ase. .

denaturasi protein .  .Getah lambung Fungsi HCL : . glikoprotein berperan sebagai fasilitator absorbsi vitamin 12 pada ileum.  Sel parietal juga menghasilkan faktor intrinsik .Menghancurkan mikroorganisme yang memasuki saluran cerna.

spesifik terhadap asam amino aromatik (mis: tirosin) dan asam amino dikarboksilat (mis: glutamat).Getah lambung  Pepsin . . . .Merupakan suatu endopeptidase .Dihasilkan oleh sel chief dalam bentuk inaktif (zymogen) yaitu pepsinogen.Pepsinogen akan diaktifkan oleh H+ selanjutnya bersifat autokatalisis.

. rennet) .penting pada bayi susu tertahan lebih lama di lambung.Dengan bantuan kalsium: renin mengubah: casein parakasein.Getah lambung  Renin (kimosin. .

.Penting saat bayi karena rendahnya aktifitas lipase pankreas.Asam lemak bebas dan DAG diserap pada dinding lambung.Mencerna TAG yang mengandung asam lemak rantai pendek-sedang dan pendekrantai panjang tidak jenuh . .Getah lambung  Lipase : .asam lemak bebas + DAG .

Zn. terutama Na.Ph 7.5-8 7. Cl.Getah pankreas Cairan yang tidak kental seperti saliva. HPO4 dan SO4. Ca. bahan organik dan inorganik. HCO3. amilolitik dan lipolitik. proteolitik. K.  .  Enzim-enzim yang disekresikan dalam Enzimbentuk zimogen .5atau lebih. mengandung protein.

Produk akhir : polipeptida dan dipeptida. .tripsin enterokinase Spesifik pada ikatan peptida gugus asam amino basa. Disekresikan dalam bentuk tripsinogen. Tripsinogen-----------------Tripsinogen-----------------. Tripsin merupakan endopeptidase.Getah pankreas  Proteolitik 1.

Getah pankreas 2. spt: asam amino aromatik. Produk akhir : polipeptida dan dipeptida. Kimotripsin merupakan endopeptidase. .kimotripsin tripsin Spesifik pada ikatan peptida gugus asam amino tidak bermuatan. Disekresikan dalam bentuk kimotripsinogen. kimotripsinogen----------------kimotripsinogen----------------.

Disekresikan dalam bentuk proelastase.Getah pankreas 3. Elastase merupakan endopeptidase. proelastase----------------proelastase----------------.elastase tripsin Spesifik pada ikatan peptida gugus asam amino glisin. Produk akhir : polipeptida dan dipeptida. alanin dan serin. .

prokarboksipeptidase---prokarboksipeptidase---. Produk akhir : peptida kecil dan asam amino.Getah pankreas 4. Karboksipeptidase merupakan eksopeptidase. .karboksipeptidase tripsin Memecah ikatan terminal karboksipeptida sehingga membebaskan asam amino tunggal. Disekresikan dalam bentuk prokarboksipeptidase.

Getah pankreas  Amilolitik 1.1 Substrat kanji dan glikogen. Produk akhir :maltosa. maltotriosa dan dekstrin. . Amilase pankreas Mirip dengan amilase saliva pH optimal 7.

. lipase Triasilgliserol---------Triasilgliserol---------. fosfolipid. Lipolitik Lipase Diaktifkan bersama-sama oleh garam bersamaempedu. gliserol. monoasilgliserol.Getah pankreas  1. kolipase. pH 8.asam lemak.

Kolesterol esterase Diaktifkan oleh garam empedu. fosfolipid. kolesterol esterase Ester kolesterol ---------. kolipase.asam lemak dan kolesterol. . pH 8.Getah pankreas  Lipolitik 2.

Getah pankreas  Lipolitik 2. Fosfolipase A2 Disekresi sebagai proenzim. Diaktifkan oleh tripsin dan Ca. Fosfolipase A2 Fosfolipid---------Fosfolipid---------.asam lemak dan lisofosfolipid. .

Getah pankreas  Ribonuklease dan deoksiribonuklease Substrat : asam ribonukleat (ribonuklease) dan asam deoksiribonukleat (deoksiribonuklease) Produk akhir : nukleotida .

disimpan dalam kandung empedu. Kolesterol 5. Protein 7. Mengandung : 1. Lesitin 4. asam kenodeoksikolat.Empedu   Dihasilkan oleh hati. Hasil metabolisme dan sekresi hati. 3. natrium chlorida 2. Asam empedu : asam kolat. . Bilirubin 6. Natrium bikarbonat.

Asam dan garam empedu .

.

4.Empedu  Fungsi: 1. Pengelmusi lemak karena empedu mengandung garam-garam empedu yang garambersifat menurunkan tegangan permukaan lemak. 2. 3. Merupakan jalur ekskresi pigmen empedu yang merupakan produk pemecahan hem. Menetralkan kimus yang asam. . Merupakan jalur utama ekskresi kolesterol dari tubuh.

. hidrolisis ikatan peptida asam amino disebelah amino terminal.Getah usus EnzimEnzim-enzim getah usus 1.  .merupakan eksopeptidase. Aminopeptidase .merupakan dipeptidase 2. produk : glukosa. Disakaridase . maltase (E glukosidase) (E Substrat : maltosa.

4. Isomaltase (E. . Produk akhir : glukosa.Getah usus 3. 5.6 glikosida.dekstrinase) (E Substrat : 1. Produk : glukosa. Laktase (F glikosidase) (F Substrat : laktosa. Sukrase Substrat : sukrosa.galaktosa.

.

Penyerapan zat gizi 1. Karbohidrat Monosakarida umumnya diserap secara aktif. 2. Isomer L asam alfa mino diserap secara aktif. . sedangkan isomer D diserap secara pasif. Protein Diserap dalam bentuk asam amino dan dipeptida. kecuali fruktosa.

4. . lainnya dalam bentuk asam lemak dan gliserol. Asam nukleat Penyerapan : nukleobasa.Penyerapan zat gizi 3. Triasilgliserol Mayoritas dalam bentuk monoasilgliserol. nukleosida dan pentosa.

.

.

.

.Penyerapan vitamin  Vitamin larut dalam lemak diserap seperti lemak lain. asam lemak bebas dan garam empedu. kemudian vitamin diserap secara difusi pasif. Misel membawa vitamin ke permukaan mukosa. Didalam usus vitamin ini larut dalam misel yang disusun oleh monogliserida.

Hormon saluran pencernaan .

Hormon saluran pencernaan .

Kelainan pencernaan dalam penyerapan 1. Intoleransi laktosa Timbulnya gejala-gejala pada saluran gejalapencernaan sesudah makan atau minum bahan yang mengandung laktosa atau olahannya. GejalaGejala-gejala : Nyeri perut diare Flatulen kembung .

Intoleransi laktosa .

  Laktase Non persisten Aktivitas laktase masih tinggi sampai usia 1 bulan. sebagian perlahanbesar mencapai kadar seperti dewasa pada usia 5-7 tahun (kadar dewasa < 10% 5neonatus) Laktase persisten Kadar laktase pada dewasa hanya berkurang sedikit dibandingkan neonatus. perlahan-lahan menurun. .

.

gastroenteritis. colitis. kwashiorkor. konsumsi alkohol berlebihan . Defisiensi laktase sekunder Penyakit pada usus yang merusak vili usus .

 Gejala : malabsorbsi protein. lemak dan karbohidrat  .Gluten sensitive enteropathy Kerusakan mukosa usus halus pada orang yang peka sesudah makan makanan mengandung protein gluten (gandum).

asam-asam asambutirat. sabun. etil alkohol. .Mikroorganisme dalam kolon Akibat aktifitas mikroorganisme dalam usus besar: 1. laktat. gas CO2. asam organik lainnya. Sisa lipid dalam kolon lemak netral. CH4 dan H2.Apabila komponen ketiganya melampaui 25% curigai adanya kelainan. Sisa karbohidrat . 2. asam lemak bebas.

Sisa protein melalui reaksi pembusukan berupa dekarboksilasi. dihidrokolesterol. reduksi dan hidrolisis. dan koprosterol. Selain ketiga komponen tadi dalam tinja juga terdapat : kolesterol. 3.Mikroorganisme dalam kolon Tinja yang mengandung ketiga komponen tadi dalam jumlah besar disebut steatorhoea. . oksidasi. deaminasi.

Triptofan triptamin Histidin histamin . -------------->indol Indol dan skatol memberikan bau khas pada tinja. Amina primer yang dihasilkan ini disebut ptomaine.Mikroorganisme dalam kolon Misalnya: . .Dekarboksilasi asam amino amina primer.Triptofan -------------->indol skatol. .Pembusukan senyawa nitrogen amonia.

reduksi. Sumber senyawa toksik : hasil metabolisme di jaringan dan hasil pembusukan bakteri di kolon. konjugasi dan hidrolisis. .Detoksifikasi    Adalah proses menghilangkan atau mengurangi sifat toksik senyawa metabolit terhadap tubuh. Reaksi detoksifikasi berupa : oksidasi.

Selanjutnya fenil asetat berkonjugasi dengan glutamin fenil asetat glutamin. Oksidasi Biasanya dilanjutkan dengan reaksi lain.Detoksifikasi 1. . misal konjugasi. Misal : Oksidasi residu asam lemak atom C genap fenil asetat.

Misal : Di kolon : pigmen empedu urobilin dan urobilinogen. asam sulfat. glutamin. sistein. Konjugasi Sebagai senyawa konjugat dipakai glisin. . asam asetat. Reduksi Reaksi kurang berperan dibandingkan oksidasi.Detoksifikasi 2. 3. asam glukuronat.

. hormon steroid. 4. Konjugat ini diekskresikan oleh tubuh melalui alat ekskresi. asam empedu.Detoksifikasi Misal membentuk konjugat dengan asam glukuronat : bilirubin. Hidrolisis Misal hidrolisis aspirin asetat dan asam salisilat. hormon kelamin.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful