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Editorial

es hacemos llegar un nuevo número de la revista de la
Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar
del Plata, la primera del 2009, que estrena “nombre”,
muy renovada con más páginas, color, nuevas secciones
y mayor tirada.

Este proyecto concretado se suma a otros relacionados con las
acciones de fortalecimiento institucional y difusión que venimos
desarrollando. Hemos distribuido en la ECTU 2009 hace pocos
días un CD "Manual de Socios" actualizando la información y
fotos de la ciudad y de los establecimientos asociados, estamos
trabajado en la Web para transformarla en la Guía Hotelera
Gastronómica de Mar del Plata la que esperamos podamos
compartir con ustedes en unos pocos meses.

La Comisión Directiva se viene reuniendo con los socios para
escuchar sus puntos de vista sobre las gestiones y proyectos,
para considerar sus observaciones y sugerencias, hemos
convocado referentes del sector para intercambiar con ellos
opiniones. Estas políticas apuntan a reforzar los lazos entre los
asociados y el sector privado y oficial directamente vinculado a
nuestra actividad y en todos sus estamentos.

Este 2009 de crisis global e interna, cambios en función de las
elecciones ya definidas para el mes de junio, nos plantea
incertidumbre por los efectos sumados de todos estos factores
en el consumo y el contexto social y nos obliga a definiciones
consensuadas e inteligentes para mantener lo logrado a la fecha
y poder aspirar a seguir desarrollándonos como sector y ciudad.

En este difícil año buscaremos afianzar la capacitación y nos
esforzaremos en encontrar soluciones a las problemáticas
siempre en un marco de diálogo y esfuerzo conjunto,
firmemente convencidos que es el único camino para lograr
nuestros objetivos.

Daniel Suffredini -Presidente-
Editorial

3
EnFebMar09
30 26
> Secciones
Edición N° 96 | Año 2009
Enero Febrero Marzo
3 Editorial

6 Turismo Técnico
> Los Cruceros y la responsabilidad del transportador marítimo
> La accesibilidad y la seguridad de uso en los establecimientos
hoteleros como problemáticas integradas
> Los incentivos para sostener la demanda del Turismo Interno serán
determinantes para que los niveles de actividad contribuyan a defender
el empleo que genera

12 Novedades Impositivas Laborales Jurídicas
> Reforma introducida por la ley 13.850 y la RN 111/8 (Arba)
> Nueva ley de pasantías

16 Programa de Capacitación Permanente
> Diplomatura en Gestión Hotelera Gastronómica
> Charla de actualización
> 1° Curso 2009

20 90° Aniversario
> Algunos hechos y acontecimientos transcurridos en 90 años de historia

22 Espacio Socios
> Nuevos establecimientos asociados
> Inauguraciones

aniversario
1919-2009
Staff
Director
Sr. Daniel Suffredini
Coordinación general
Lic. Silvia Cerchiara
Area Comercial
Andrea Serantes
Arte y Diseño
DG Claudia Ros
Impresión
Gráfica Altamirano
Colaboradores
Dr. Matías Barone
Joan Coll
Arq. Nora G. Demarchi
CPN Rolando Dominé
Dr. Emilio Sarmiento
Dra. María Fernanda Vuotto

COMISION DIRECTIVA
PRESIDENTE
Daniel Suffredini - Restaurante Montecatini

16 24
VICEPRESIDENTE
Jesús Osorno - Gran Hotel Tronador
SECRETARIO
María Laura Speroni - Restaurante Cocina Mamá
TESORERO
Rubén Fernández - Hotel Delfín
VICEPRESIDENTE 2º Hotelería
José González - Hotel España
VICEPRESIDENTE 3º Restaurantes
Carlos Francano - Restaurante La Piazzetta
VICEPRESIDENTE 4º Confiterías
24 Reportajes Analía Usai - El Rey del Calzone
VOCAL TITULAR
> Secretario de Turismo de la Nación Alejandro Shulz - Hotel Vaness
Carlos Enrique Meyer VOCAL TITULAR
Héctor Bardón - Hotel Rívoli

26 Noticias del Sector. Viajes y Turismo
> Barómetro OMT del Turismo Mundial
VOCAL TITULAR
Daniel Barrio - Hotel Prince
VOCAL TITULAR
El Turismo Internacional frente al deterioro de la Ricardo Pateiro - Hotel Denver
economía en el mundo VOCAL SUPLENTE
Avedis Sahakian - Confitería Manolo
30 La Sección del Gastronómico
> La Carta de un establecimiento gastronómico
VOCAL SUPLENTE
Paula Hassan - Marisquería Alito
VOCAL SUPLENTE
> La evolución, en los últimos años, de la
Eduardo Sato - Minipez
gastronomía marplatense
REVISOR DE CUENTAS TITULAR
> Propuestas Deliciosas
Rolando Dominé - Hotel Punta del Este
REVISOR DE CUENTAS SUPLENTE
36 Guía de Proveedores
> Servicios y Productos
María Carolina Lago - Hotel King´s
PRESIDENTE HONORARIO
José Luis Alvarez - Hotel Lincoln

37 Comunicaciones con los socios
> Gestiones
> Para recordar
> Ayuda siolidaria
> Asistencia técnica para asociados

42 Agenda
> Calendario Escolar 2009
Santa Fe 1858 - 1° Piso - B7600DZN Mar del Plata
Tel/Fax (0223) 495-4173/8188
www.hoteles-mardelplata.com.ar / www.gastronomia-mdp.com.ar
asociaciondehoteles@speedy.com.ar

Revista Institucional de la Asociación Empresaria
Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y zona de influencia
REGISTRO DE PROPIEDAD INTELECTUAL: Nº 592637
Turismo Técnico POR DR. MATÍAS BARONE *

Los cruceros
y la responsabilidad del transportador marítimo

El desarrollo del transporte marítimo de pasajeros tuvo normas de la LN para la responsabilidad, que implica una
como apogeo a la primera mitad del Siglo XX, es decir, hasta responsabilidad subjetiva y limitada (similar a la establecida
la aparición de la aeronave y su utilización comercial como la por el Código Aeronáutico para el transporte aéreo de
conocemos hoy en día. Conocidas son las referencias de pasajeros) atento a lo establecido en el art. 331 de la LN al
nuestros padres o abuelos inmigrantes de esa travesía que indicar que: “la responsabilidad del transportador por daños
implicaba el paso del océano atlántico escapando a la resultantes de muerte o lesiones corporales de un pasajero
crueldad de la guerra y la miseria propias de las grandes se limita, en todos los casos, a la suma de mil quinientos
conflagraciones mundiales o, en cambio, su reducida pesos argentinos oro (a$o 1.500)” (2). De esta manera, para
utilización para la navegación en cortas distancias, como lo el caso de muerte o lesiones del pasajero la responsabilidad
es la navegación fluvial o lacustre (ríos, lagos, lagunas). no será integral como lo establecen tanto el Código Civil o el
Código de Comercio.
Es por ello que el transporte de pasajeros -especialmente
cruceros- se ve acrecentado en nuestro país por el impulso Cada travesía implica la utilización de la embarcación por
del turismo internacional como consecuencia de la gran número de pasajeros y de distintas nacionalidades
devaluación monetaria, y por la imposibilidad que presentan siendo importante la consideración del “equipaje” del
algunas embarcaciones de atravesar el Canal de Panamá por pasajero por los posibles daños o pérdidas, como así
su gran porte, utilizando así la vía marítima del hemisferio también los hurtos que puedan ocurrir a bordo. En este
sur (“El Estrecho de Magallanes”). sentido debe señalarse que existe un contrato accesorio al
de transporte de pasajeros como ser el de “equipajes”, cuyo
Pero aquel modo de transporte como es el buque, reservado concepto implica “el constituido por los efectos de uso
últimamente al transporte de mercaderías como punto personal del pasajero, típico equipaje que, según lo
fundamental del comercio exterior mundial, presenta en la expuesto, no da derecho a ninguna indemnización adicional
actualidad una nueva faceta como es el transporte de (3)”, no se incluye en este contrato el equipaje que por sus
pasajeros en cruceros con prestaciones que van más allá del condiciones especiales de peso y tamaño deben ser
mero traslado por el espacio acuático. En estos términos, transportados en bodega por cuanto para cada uno de estos
debe entenderse que la prestación básica asumida por el debe expedirse la correspondiente guía de equipaje (art. 334
transportador –obteniendo como contraprestación el pago de la LN), que abonan el correspondiente flete (precio).
del boleto de pasaje- implica necesariamente el traslado del
pasajero por vía marítima, fluvial o lacustre (art. 317 de la Ley Para este caso, la LN (art. 337) establece el límite de
de la Navegación 20.094) (1), con la obligación de responsabilidad para el equipaje en transportes marítimos y
desembarcarlo “sano y salvo” (art. 330), habiendo cumplido fluviales, como así también para los vehículos, señalando
además con un debido alojamiento y alimentación (art. 320 que: “el transportador no responde por valores superiores a
de la LN), asistencia médica y farmacéutica (art. 322 de la ciento cincuenta pesos argentinos oro (a$o 150) o cien pesos
LN), pero que tratándose de “cruceros” se le deben adicionar argentinos oro (a$o 100), según que se trate de pérdida o
aquellas obligaciones “anexas” vinculadas al confort o daños sufridos en el equipaje…Dichos valores no pueden
Turismo Técnico

esparcimiento como ser: gastronomía y hospedaje de exceder de ochenta pesos argentinos oro (a$o 80) y
excelencia, actividades vinculadas a espectáculos y cincuenta pesos argentinos oro (a$o 50) respectivamente, si
entretenimiento, la escala con fines turísticos en las se trata de transporte fluvial. La responsabilidad del
ciudades incluidas en el trayecto, etc. transportador por pérdida o daños de vehículos que se
transporten incluyendo el total del equipaje que se lleve en o
La celebración del contrato del transporte por lo común es
6 dentro del mismo, no excederá de trescientos cincuenta
concertada por un intermediario o agente de viajes, sin pesos argentinos oro (a$o 350)”.
EnFebMar09

perjuicio de lo cual para el caso de incumplimiento del
contrato por diversas causas como ser, muerte o lesiones, En todos los casos en forma convencional, es decir,
demoras, pérdida o daños en el equipaje, etc., se aplican las mediante acuerdo de partes (usuario-pasajero y
transportador) los límites señalados pueden ampliarse, con
el correspondiente aumento del valor del pasaje (transporte
de pasajeros) y del flete (transporte de equipajes de bodega)
pero nunca disminuirse siendo esta una característica del
sistema de responsabilidad del derecho de la navegación:
“su orden público”, tornando nula solamente la cláusula que
así lo disponga.

Lo expuesto se refiere únicamente a los casos de
responsabilidad típicamente marítimos, siendo de
aplicación únicamente las normas del Código Civil y su
responsabilidad integral, cuando se incumpla con las
obligaciones asumidas por el transportador anexas al Notas
transporte (gastronomía, espectáculos, turismo, etc.) por (1) El Derecho de la Navegación tiene autonomía
escapar a las previsiones de la LN teniendo en cuenta esta legislativa con la sanción de la Ley de la Navegación
nueva modalidad. 20.094 (LN), que en su articulo 1 establece el ámbito
de aplicación y la regulación normativa: “Todas las
La regulación internacional del transporte marítimo de relaciones jurídicas originadas en la navegación
pasajeros encuentra su ultima versión en el “Convenio de por agua se rigen por las normas de esta ley, por las
Atenas de 2002”, siendo sus antecesores el Convenio de de leyes y reglamentos complementarios y por los
Bruselas de 1961 y el Convenio de Atenas de 1974, que en usos y costumbres. A falta de disposiciones de
términos generales amplia los limites de responsabilidad y derecho de la navegación y en cuanto no se pudiere
establece la obligatoriedad del transportador de contratar recurrir a la analogía, se aplicará el derecho
un seguro o constituir otra garantía financiera para todo común”.
buque que transporte mas de doce (12) pasajeros. (2) Peso Argentino Oro. Creado por la Ley 1.130 se
trata de una moneda virtual que es cotizada en
forma trimestral por el Banco Central de la
República Argentina con el objeto de evitar la
depreciación de la moneda. Su cotización actual
para el primer trimestre de 2009 es de $ 697,13
(*) Matías Barone, es Abogado y Docente Universitario, UNLP. Asesor
(fuente: www.bcra.gov.ar)
Letrado de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de La Plata y
su Zona de Influencia. Profesor Adjunto Ordinario de la Cátedra I de 7
Derecho de la Navegación (Marítima, Aeronáutica y Espacial) de la (3) “Curso de Derecho de la Navegación”, Luis
Facultad de Ciencias Jurídicas y Sociales de la Universidad Nacional de La Beltrán Montiel, Editorial Astrea, Buenos Aires,
Plata. Profesor Adjunto de la Cátedra de Derecho Marítimo y Aeronáutico Pág. 338 .
de la Facultad de Derecho de la Universidad Católica de La Plata.
E-mail: estudiobarone@lpsat.com
Turismo Técnico POR ARQ. NORA DEMARCHI

La accesibilidad
y la seguridad de uso en los establecimientos hoteleros
como problemáticas integradas

Plantear como parámetro de calidad la seguridad que brinda - Muebles o elementos con puntas expuestas o exceso de
un establecimiento hotelero a sus huéspedes, respecto del mobiliario en relación al tamaño del espacio y su función
uso sin riesgos de sus instalaciones y servicios, es factible. - Las vías hacia las salidas de emergencia sin señalizar por
Estamos hablando de la seguridad funcional, cuyo objetivo medio de sistemas de advertencia táctiles, audibles y
básico consiste en reducir al máximo el riesgo para usuarios luminosos.
y trabajadores de que sufran daños inmediatos durante el
uso previsto de los edificios y áreas exteriores, como Condiciones de Accesibilidad
consecuencia de sus características de diseño, construcción Considerando estas deficiencias como factores de
y mantenimiento incidentes y accidentes, debemos plantear la necesidad de
eliminarlas en términos de prevención, generando
Podemos establecer las condiciones de los espacios en
condiciones de Accesibilidad, evitando así que las barreras
relación a su uso seguro, al considerar como puede afectar
arquitectónicas y urbanísticas resulten riesgosas tanto para
su conformación particular a los usuarios de máxima
los clientes como para los propios trabajadores del
vulnerabilidad y no por ello alejados de la posibilidad
establecimiento, independientemente de su condición
económica y del derecho a hacer turismo. Recordando que
psicofísica.
nos referimos a las personas con discapacidad motriz,
sensorial y mental, personas de la tercera edad, obesos,
Costos directos e indirectos de un accidente
niños, embarazadas, personas con carritos de bebés,
Si una persona llega a lesionarse, estaríamos en presencia
enyesados, etc Es así que las condiciones edilicias y áreas
de un accidente, y si bien los costos materiales del accidente
exteriores de un establecimiento incluyendo las veredas,
están a cargo de la ART, los costos indirectos como la imagen
pueden resultar riesgosos no solo para este amplio y
y propaganda negativa serán para el establecimiento, sin
heterogéneo grupo sino además para la totalidad de los
considerar que en casos de gravedad, existe la posibilidad
usuarios, al producirse resbalones, golpes y caídas de
de que se inicien acciones legales. Por lo tanto, la
gravedad y consecuencias diversas. Como ejemplos
eliminación de las barreras físicas resultan acciones de
podemos citar las siguientes condiciones :
prevención que pueden evitar situaciones de riesgo para la
- Pisos, rampas y escaleras interiores, de veredas y totalidad de los usuarios y generar gastos adicionales al
senderos, realizados con materiales deslizantes en seco o propietario del establecimiento.
en mojado, encerados o en mal estado de conservación.
- Escalones aislados o cambios de nivel sin señalizar por
color contrastante y textura
- Deficiente iluminación en recorridos exteriores e Las situaciones urbanas y edilicias que resultan
interiores
Turismo Técnico

Accesibles para las personas con movilidad y
- Contaminación visual y auditiva, que generan confusión comunicación restringida, se vuelven
e impiden la orientación convenientes para todos en términos de
- Paños vidriados sin señalizar y ventanas de antepecho Seguridad en el Uso.
bajo sin protección
Prevención
- Pasamanos de escaleras y rampas flojos o inexistentes Accesibilidad
8 de accidentes
- Alfombras sueltas o de pelo largo
EnFebMar09
Pasamanos inexistentes y escalones Si: Señalización por contraste de color
sin banda antideslizante. ante la existencia de escalones aislados
en edificio de valor patrimonial.

Pisos deslizantes o encerados Paños vidriados
sin bandas de señalización

9
Turismo Técnico POR CPN ROLANDO DOMINÉ

Los incentivos
para sostener la demanda del Turismo Interno serán determinantes
para que los niveles de actividad contribuyan a defender el empleo que genera

Las representaciones de países, de entidades de la H. & G., del Real cercana al 30% - que avanzaría en el presente
otras entidades sectoriales regionales representativas de verano con una expectativa de crecimiento del 20% en el
los viajes y el turismo y el comité de expertos de la número de arribos para este período de alta; Chile en
Organización Mundial de Turismo (O.M.T.) coinciden desde más del 6% (con visitantes argentinos en aumento) y
fines de 2008 y principios de 2009 en sus apreciaciones reforzando la influencia de la devaluación del peso con
sobre los efectos contractivos que provoca en el nivel de campañas específicas de posicionamiento para destinos
actividad el proceso de recesión global. En su condición de “únicos” altamente diferenciados y el producto esquí;
agentes económicos, las empresas turísticas integradas a para el caso de Perú cuya tasa de crecimiento venía muy
los enormes volúmenes de producción de comercio y elevada (10 al 12% anual contra una media mundial del 4
servicios, con su característica de demanda transversal ó 5%) fija ahora sus expectativas en crecer 4% en 2009 y
sobre casi todas las otras áreas de la economía, deberán acentúa sus campañas promocionales en el receptivo
aplicar recetas que les permitan sostenerse frente a la regional. En resumen, no puede dejar de considerarse
desaceleración económica. la fuerte influencia del tipo de cambio real multilateral
Si alimentamos nuestros datos de fuentes diversas para
î
(T.C.R.) en la elección de destinos a visitar por el turismo
construir expectativas y posibles escenarios futuros extranjero.
alternativos podemos tener en cuenta:
Las mediciones clásicas sobre “crecimiento” del turismo
las declaraciones sobre disminución de las ventas a
î para un país se basan generalmente en la cantidad de
extranjeros en los comercios de la Ciudad de Bs. As. desplazamientos, en el número de arribos, esencialmente
desde noviembre a la fecha, internacionales, en los cuadros comparativos interanuales
la caída estimada en un 15% del gasto promedio diario
î entre países. Así, en el orden mundial se registraban hasta
del turista por estadía en M. del P. y el acortamiento del 2007 tasas de crecimiento promedio del 4%, que pasaron al
promedio vacacional medido en noches de permanencia 2% en 2008 con relación al 2007. No se espera alcanzar ni
de los visitantes en toda la Costa Atlántica, superar esa marca promedio en el corriente año 2009.

reorientación de algunas campañas promocionales
î Apreciaciones particulares más detalladas acerca de la
hacia el mercado regional –prioritariamente contribución del turismo al P.B.I. o al ingreso de divisas
MERCOSUR- caso Ushuaia, surgen de análisis más profundos como los que propone el
haber acentuado promociones dirigidas a residentes
î Sistema Cuenta Satélite de Turismo, incorporando series
argentinos (turismo interno) originadas en destinos temporales y cuadros que ilustran sobre el devenir de la
clásicos de preferencia en el receptivo internacional, actividad, con exposición de variables monetarias y no
caso Calafate, monetarias.
la disminución de superficie ocupada por expositores en
î Difícil imaginar actuaciones en solitario de los entes
FITUR (-13%) la feria española que es una de las nacionales oficiales o de los productores privados en los
convocatorias obligadas para los operadores europeos y mecanismos económico-sociales de la complejidad
del mundo, en especial para nosotros con el fin de requerida para atemperar la eventual situación crítica que
vender América Latina, realizada en los últimos días de
Turismo Técnico

puede derivarse de una recesión global, en consonancia
enero en Madrid con la secuencia de agravamiento que se inició en el sector
estimaciones del I.N.E. (Instituto Nacional de Estadísticas
î financiero, para alcanzar luego a los sectores productivos,
de España) de baja en alrededor de un 10% para el año desde las economías centrales hasta los mercados de países
finalizado 2008 al referirse al turismo doméstico y de 1,7 emergentes.
millones de visitantes extranjeros en menos durante el
Gran parte de esas medidas podrán coordinarse con los
10 mismo período,
Gobiernos, siendo el sector público un actor fundamental
considerables crecimientos en destinos de América del
î de la oferta turística por sus decisiones sobre política
EnFebMar09

Sur cuyas monedas han sido devaluadas respecto del turística, infraestructura, coordinación, planificación y
dólar EEUU. Basado en esa variable modificada de la gestión de destinos. Como contraparte natural y
economía, el caso más notorio es Brasil –devaluación complemento indispensable aparecen los protagonistas
de la oferta privada, innumerables en casos como el de A la luz de la incertidumbre global, que ya parece hacerse
nuestra extensa Argentina, productores de servicios presente en Argentina, la economía del Turismo -sus
turísticos específicos y complementarios. empresas, sus empleos, su contribución al P.B.I. y a la
generación de divisas- requiere algo más que un plan de
Con mucha atención se han seguido los anuncios del plan contingencia para afrontar la difícil y volátil oportunidad
anticrisis encarado por el Gobierno Nacional, acompañado que siempre acompaña a las crisis, probablemente requiere
firmemente por F.E.H.G.R.A. y otras Entidades. El en primer término un reconocimiento expreso al elevado
otorgamiento de créditos para consumo a través de valor de su aporte, con el fin de participar en la mesa central
Compañías emisoras de tarjetas ha resultado insuficiente a de las decisiones que involucren el mediano y largo plazo.
pesar de los esfuerzos por implementarlo, probablemente
por la escasa vocación para endeudarse por parte de los El sector espera con atención sean consideradas
consumidores. A la espera de los planes financieros propuestas concretas de F.E.H.G.R.A. sobre aspectos
dirigidos a la mejora y adecuación de la oferta de servicios, tributarios con formato de “plan de incentivos” dirigidos a
con el fin de regenerar productos y servicios turísticos que en impulsar el Turismo Interno, que contribuiría a sostener el
muchos casos sufren obsolescencia, los montos empleo que los establecimientos generan. La anunciada
trascendidos para el total del fideicomiso a crearse no circunstancia de desaceleración de crecimiento del P.B.I.
alcanzarían para lograr una transformación competitiva. A la provocará seguramente una “amplificación” de ese efecto
vez, se aguarda que dichas cifras incrementen en forma negativo, afectando en mayor medida aún la producción y
cierta, neta y real las sumas antes ofrecidas por los bancos consumos de servicios turísticos por parte de los
oficiales y privados, sin producir un simple relevo de líneas o residentes en el país, que es una característica de la
fondos preasignados al sector por otros de menor costo actividad.
para las entidades bancarias minoristas intervinientes en las
operaciones.
Novedades Impositivas Laborales Juridicas POR DR. EMILIO SARMIENTO*

Reforma introducida por
la Ley 13.850 y la RN 111/08 (Arba)
Modalidad de estimación y liquidación del Impuesto a los Ingresos Brutos en la Pcia. de Bs As: Arbanet

Con fecha 29 de julio de 2008 se reformó el Código Fiscal de Los anticipos mencionados se calculan en base a la
la Provincia de Bs. As., modificándose los artículos 83 y 182, información vinculada al contribuyente, las declaraciones
que han quedado redactados de la siguiente manera: juradas presentadas, la información proporcionada por los
Art. 83: Asimismo, la Autoridad de Aplicación podrá facultar agentes de recaudación y demás datos obtenidos a través de
a los contribuyentes y responsables, a efectuar pagos a otros organismos públicos o privados.
cuenta de obligaciones fiscales futuras. En caso que los Este método de estimación y de liquidación que no guarda
pagos así realizados deviniesen indebidos o sin causa, serán relación con el hecho imponible del impuesto, resulta a
considerados como créditos fiscales a favor del todas luces arbitrario y en pugna con los principios básicos
contribuyente, y podrán ser objeto de demanda de de tributación emanados de la Constitución Nacional.
repetición. Cabe aclarar que el anticipo deber guardar correspondencia
Cuando las bases del cálculo correspondan al período fiscal y/o vinculación con el impuesto que se pretende anticipar,
inmediato anterior, la Autoridad de Aplicación está facultada que en ningún caso puede responder a “información”
para actualizar los valores respectivos a los fines de la obtenida por el Organismo, que el contribuyente no puede
liquidación de los anticipos, tomando en cuenta la variación rectificar ni guarda relación con el hecho imponible.
operada en el índice de precios mayoristas, nivel general, Bajo este panorama, el contribuyente no participa de la
elaborado por el Instituto Nacional de Estadística y Censos. liquidación del tributo ni tampoco puede dejar de pagar el
Art. 182: El período fiscal será el año calendario. El gravamen anticipo, aún cuando el monto resultante sea
se ingresará mediante anticipos mensuales liquidados por la absolutamente desproporcionado e irrazonable, en virtud
Autoridad de Aplicación. de que el mismo es exigible por vía de apremio sin acto
Esta modificación fue obtenida, a igual que otros proyectos administrativo previo.
cuestionados, por el Lic. Montoya y su grupo de Y no nos engañemos creyendo que los montos que “tira” el
colaboradores, es decir, el Congreso Provincial. sistema van a seguir siendo más bajos que con el
El 28 de noviembre de 2008 mediante resolución normativa procedimiento anterior, ya que esto parece ser una forma
111/2008 la AGENCIA DE RECAUDACIÓN DE LA PROVINCIA extorsiva y poco republicana de instaurar un régimen sin que
reglamentó la ley mencionada, que más que traer certezas y nadie “se alce” en contra del mismo.
Novedades Impositivas Laborales Jurídicas

definiciones, vino a consagrar el absurdo. Básicamente, los perjuicios que irroga este nuevo sistema
Estas normativas citadas vienen a instaurar un régimen son:
autodenominado “ARBANet” que tiene las siguientes La información a través de la cual la ARBA liquida el anticipo,
características: que por la redacción del artículo puede tener en cuenta, no
Se aplica a los contribuyentes directos del Impuesto sobre solo las DDJJs anteriores y la información de los Agentes de
los Ingresos Brutos que hubieran obtenido en el año Recaudación (lo cual sería lógico), sino también depósitos
calendario inmediato anterior, ingresos brutos operativos bancarios y consumos de tarjeta de crédito. Sin duda los
por un importe igual o inferior a la suma de pesos parámetros guardan similar característica a los que se
cuatrocientos cincuenta mil ($450.000); utilizan en las “liquidaciones express”; en ningún momento
Se está en presencia de un impuesto de período fiscal anual; el contribuyente puede rectificar el cálculo que efectúa la
Administración, ingresando los datos necesarios y reales
El mismo contiene anticipos que son liquidados por la ARBA
que, respecto de los hechos imponibles, genera su
sin participación del contribuyente ni presentación de
actividad;
Declaración Jurada;
12 Las retenciones y percepciones que se hallan realizado y que
Que al final del período anual se presentará una DDJJ anual
reducirían el anticipo, no siempre van a estar informadas y/o
que, en caso que arroje saldo a favor del fisco, se deberá
EnFebMar09

cargadas al sistema, por lo que las mismas no podrán ser
ingresar la diferencia, y en caso de arrojar saldo a favor del
tomadas. Es decir que, ya sea que el Agente de recaudación
contribuyente, se deberá iniciar la acción de repetición;
no las ingresó o bien no figuran en el sistema por cualquier Conclusiones
motivo, el perjudicado será el contribuyente que no podrá Sin hesitación alguna podemos afirmar que este sistema
î
descontar el mismo; que oficialmente habría sido diseñado para agilizar la
Los contribuyentes que permanentemente generan saldos a liquidación del impuesto, con miras a favorecer al
favor por los regimenes de recaudación, no podrán excluirse contribuyente, es en realidad un “as en la manga” que
del mismo en virtud del art. 17 de la RN 111 niega la facultad tenía el Lic. Montoya a los fines de acrecentar las arcas
de solicitar la exclusión, por lo que su problema será fiscales, avasallando los derechos de los administrados,
permanente y deberá acudir a la justicia; consagrados en la Carta Magna.
Que las sumas a favor del contribuyente que surjan de la DDJJ El ánimo recaudatorio debe estar en un todo conforme
î
anual a presentar, solo serán devueltos por vía de repetición. con la normativa fiscal, con la Constitución Nacional y los
Esto sin duda tiene el objetivo de que, en la mayoría de los derechos de los contribuyentes, no puede responder a
casos, el contribuyente preferirá no iniciar la repetición, ambiciones personales ni a despojos instrumentados,
atento los gastos y el tiempo que insumiría ese expediente. como tampoco tener en vilo a todo el universo de
Por ejemplo, nadie iniciará una repetición por $100.-, ya que contribuyentes y asesores.
los gastos por esa diligencia superarían ese monto. O sea El verdadero objetivo de ARBANet parecería ser manejar
î
que el perjuicio del contribuyente por ingresar un monto que la liquidación del impuesto en base a parámetros
no se corresponde con su realidad económica quedará sin políticos, y cubriendo el déficit fiscal de acuerdo a lo que
subsanar y archivado en un cajón. “El Señor” (Montoya, aclaro) considere oportuno; como
Con motivo de lo señalado, la comisión de enlace CPCEPBA – así también seducir con el canto de las sirenas que
ARBA se ha solicitado que se permitan modificar los provoca los reducidos montos de los primeros meses,
anticipos generados por la página en base a documentación para luego manejar las arcas fiscales a su gusto y
que posea el contribuyente. También se ha requerido que se conveniencia. Parecería tener la intención de crear una
pueda generar un volante de pago que pueda ser cancelado “base de datos” que indique la capacidad económica
con posterioridad a la fecha que se lo imprime. Por último, en global de cada persona y empresa, sin considerar hechos
el caso que la ARBA tome como base de cálculo los depósitos imponibles ni materias gravadas. De otra manera no se
bancarios, se solicitó que se permita indicar cuales entiende la imposibilidad del contribuyente de
responden realmente a depósitos por ingresos gravados. establecer fehacientemente sus montos gravados o
Nótese que el artículo que instaura el régimen, como bien lo aportar información que reduzca los montos
hace notar el Dr. Federico Frittayón1, establece la facultad y establecidos por el sistema.
no el deber de los contribuyentes de realizar estos pagos a Es realmente agraviante que en el siglo XXI se liquide un
î
cuenta de obligaciones futuras. tributo y el contribuyente no tenga conocimiento en base
Como indica el citado autor “…la ley posibilita que el Fisco le a que información o parámetros se ha efectuado la
dé un derecho a un contribuyente, y no que lo obligue a algo. estimación, o que las formas de estimarlo no tengan la
El Fisco no puede imponer al contribuyente un sistema de más mínima conexión con el hecho imponible.
pagos a cuenta, porque si así lo hiciera el sujeto pasivo Demás esta decir que no todos tienen computadora ni
î
pierde la facultad que pretende el legislador…”. acceso a internet, y que la intención de redistribución de
Valga la aclaración que si este sistema fuese opcional, nada los ingresos, como dice el Lic. Montoya, todavía no ha
estaríamos discutiendo, y pocos serían los adeptos a este llegado a todos lados.
régimen. Ello sin duda no es un plan sustentable de cultura
î 13
tributaria, la que por cierto, empieza por casa, y me
1
Ilegal. (ARBANet), Dr. Federico Frittayón, El Dial On Line, Suplemento de refiero a los incesantes paros y panfletadas que hay en la
Derecho Tributario. distintas Agencias de la Provincia por omitir el pago del
(*)Estudio Gallasso y Asoc. incentivo a sus propios trabajadores.
Novedades Impositivas Laborales Juridicas POR DRA. MARÍA FERNANDA VUOTTO

Nueva Ley de Pasantías
Recientemente ha sido sancionada la nueva ley de pasantías Impone a los establecimientos la obligación de incorporar a
(Ley 26.427) que ha generado no pocas controversias entre los pasantes en el régimen de la Ley de Riesgos del Trabajo
todos los involucrados poniendo en peligro una importante (Ley 24.557) y otorgarles cobertura de salud de acuerdo a la
oportunidad para los estudiantes. Ley de Obras Sociales.

Respecto a esta Ley distintos autores han emitido las más Asimismo se establece una retribución de carácter dinerario
divergentes opiniones. Así se ha dicho, por un lado, que no remunerativo que se calculará sobre el salario básico del
“…recoge lo mejor de la doctrina y jurisprudencia convenio colectivo aplicable a la empresa calculada
predominantes en orden a la estrictez con que deben proporcionalmente en base a la carga horaria de la pasantía.
observarse los requisitos exigidos para que pueda hablarse
de una verdadera pasantía…” 1. Por el otro se sostuvo que Prescribe también que los establecimientos donde se
“…va a desalentar el sistema de pasantías para quedar bien desarrollen tendrán un cupo máximo de pasantes fijado de
acuerdo a su tamaño y a la cantidad de tutores que la misma
con los sindicatos…” 2 y que “…es un sistema muerto antes
asigne.
de nacer, no sirve para vincular educación y producción”3.
Como se puede observar la norma resulta un tanto confusa
Lo cierto es que deroga toda la normativa existente respecto
toda vez que por un lado establece que el régimen de
al sistema de pasantías, resultando a partir de ahora la única
pasantías no genera relación laboral pero otorga a los
ley aplicable.
pasantes los mismos beneficios que a los trabajadores en
Fija como tiempo máximo de extensión el plazo de un año y relación de dependencia (salario, obra social, licencias,
medio con una jornada de 4 horas diarias. etc.), presumiendo que, en caso de duda acerca de la
naturaleza de la relación, debe entenderse la misma como
Se establece – al igual que en las leyes anteriores – que no un contrato de trabajo de tiempo indeterminado.
generaran ningún tipo de relación laboral entre el pasante y
la empresa u organización en la que éstas se desarrollan. No Entiendo que puede llegar a resultar dificultoso el encuadre
obstante ello esta afirmación parece desvirtuarse porque de tareas asignadas para evitar la aplicación de la
posteriormente determina que los pasantes gozaran de presunción descripta. Además de ello hay otros aspectos
Novedades Impositivas Laborales Jurídicas

todos los beneficios regulares y licencias que se acuerden al que generan importantes dudas como por ejemplo el
personal según se especifique en la reglamentación y que la relacionado con el otorgamiento de la cobertura de salud en
pasantía perderá su carácter de tal y será considerada como la práctica, máxime cuando la nueva Ley 26.474 establece
contrato de tiempo indeterminado en caso de que los aportes y contribuciones al sistema de salud serán
incumplimiento por parte de las empresas de alguno de los los que correspondan a un trabajador de tiempo completo,
requisitos que tipifican esta especial relación sancionando a lo que, sumado a la equiparación entre la asignación no
aquella donde se realiza la pasantía con la totalidad de las remunerativa del pasante y el sueldo básico convencional de
multas e indemnizaciones que correspondan a una relación aplicación en la empresa, han convertido a la pasantía en un
laboral no registrada. sistema costoso y poco práctico para estas últimas.

Como agravante de lo expuesto, le ley determina que en caso Sólo queda esperar la reglamentación.
de duda se entenderá que la relación habida entre el alumno
y la empresa es de naturaleza laboral aplicándose las
disposiciones de la Ley de Contrato de Trabajo.
14 1
SCOTTI, HÉCTOR
Prohíbe además utilizar la figura del pasante para cubrir 2
Peiró José María, Director del Area de Inserción Laboral de la Universidad
EnFebMar09

vacantes, crear un nuevo empleo o reemplazar al personal del Salvador
3
Funes de Rioja, Daniel, Vicepresidente Ejecutivo de la OIE.
de las empresas u organismos públicos o privados.
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Charla de actualización
LA REGULARIZACIÓN IMPOSITIVA
FRENTE A LA CRISIS PARA EL SECTOR
HOTELERO Y GASTRONÓMICO

Para los asesores de establecimientos, propietarios y
directivos de toda la Provincia de Buenos Aires, la
Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del
Plata y el Departamento de Fiscalidad y Tributación de
FEHGRA organizaron el pasado 23 de febrero en la sede de
la Filial Mar del Plata un encuentro profesional de alto nivel
sobre el análisis de los alcances del plan de Moratoria
Impositiva y Previsional, Blanqueo de capitales y Blanqueo
laboral. Hubo más de 120 asistentes. De izquierda a derecha, Rolando Dominé, Daniel Suffredini, Humberto
Bertazza, Daniel Pérez, Roberto Seara y José Rafael Miranda.
Orientada principalmente a empresarios y asesores
Programa de Capacitación Permanente

contables de establecimientos hoteleros, gastronómicos y
confiteros. Las disertaciones estuvieron a cargo de dos doctor Daniel Suffredini, presidente de la Filial de FEHGRA,
reconocidos especialistas en la materia, el doctor Humberto la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del
Bertazza, quien abordó el tema “Blanqueo impositivo y el Plata, puso de relieve el liderazgo de FEHGRA en tareas de
Régimen de Moratoria”, y el doctor Daniel Pérez, quien trató capacitación y de divulgación de aquellos temas que hacen
el tema “Blanqueo Laboral y Promoción del Empleo”. al interés económico y técnico de los empresarios asociados.
Previamente y por gentileza de Administración Federal de También estuvo presente en el encuentro el vicepresidente
Ingresos Públicos (AFIP) -que respondió a una invitación de de la Federación, Alberto Ravalli.
FEHGRA-, el doctor Roberto Seara, director de la Región de
AFIP, hizo referencia a las razones que impulsan a los A los asistentes de la ciudad se sumaron directivos de Bahía
contribuyentes a considerar las ventajas de ingresar al Blanca, Miramar, Pinamar, La Plata y Villa Gesell, entre
blanqueo y moratoria, basado en la tarea de control que otros, quienes al final del debate consultaron a los
lleva adelante el organismo fiscal. especialistas con el interés de lograr detalle de los
lineamientos del plan de moratoria y de blanqueo de deudas
16 El doctor Mario Zavaleta, secretario de FEHGRA, y el tributarias y cargas sociales que forma parte de un paquete
responsable del Departamento de Fiscalidad y Tributación, de medidas anticrisis impulsada por el Gobierno, acudiendo
EnFebMar09

doctor José Rafael Miranda -quien coordinó las actividades en las respuestas a la explicación de casos prácticos y
del panel de oradores- dieron la bienvenida a las charlas. En ejemplos de diversas situaciones. Asimismo se encontraban
la apertura realizada en la Sala Principal de la entidad, el presentes dirigentes de la entidad local, miembros del
PROGRAMA DE CAPACITACIÓN PERMANENTE

Consejo Directivo de FEHGRA, el coordinador de la Región Dr. Humberto Bertazza es Contador Público (UBA);Profesor
Provincia de Buenos Aires, Juan José Rodríguez, y miembros Titular de la Cátedra de Impuestos II de la Facultad de Ciencias
de la Comisión de Fiscalidad y Tributación, entre ellos el Económicas de la Universidad de Belgrano; Director del
contador Rolando Dominé, quien adelantó que la tarea del Módulo Régimen Sancionatorio Tributario en el Curso de
Departamento continuará en la ciudad de Córdoba y de Especialización en Tributación del Consejo Profesional de
otras Filiales. Rolando Dominé agregó que se abordará no Ciencias Económicas de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires;
solamente la temática específica de la reglamentación de Director La Ley online Ciencias Económicas; Presidente de la
moratoria y blanqueo abordadas en la fecha, sino también se Asociación Argentina de Estudios Fiscales (2006/2008);
divulgará la Propuesta de Incentivos Tributarios y Fiscales Autor (en coautoría) de los libros La Clausura Tributaria,
elaborada por FEHGRA con el fin de potenciar el desarrollo Errepar, 1997, Reforma Tributaria del '99, Errepar, la Relación
del turismo interno, con más razón ante la amenaza de crisis Fisco-Contribuyente, Errepar, 2003, Ganancias y Bienes
o desaceleración de la economía por efectos de la situación Personales 2004, Errepar; La consulta tributaria vinculante,
global. La Ley, 2007.Miembro activo de la International Fiscal
Association (IFA). Autor y expositor en temas de la
especialidad-. Socio del Estudio Damonte Nicolini Bertazza y
Asociados.

Dr. Daniel Pérez es especialista en Derecho Tributario.
Carrera de Especialización en Derecho Tributario por la
Facultad de Derecho de la Universidad de Buenos Aires.
Master Universitario en Dirección y Gestión de los Sistemas de
Seguridad Social. Universidad de Alcalá de Henares (Reino de
España) y organización iberoamericana de la seguridad social
(O.I.S.S.) Posgrado de perfeccionamiento en Derecho
Tributario por la Universidad Internacional de Andalucía.
(Reino de España) Posgrado. Principles of International
Taxation. IBFD International Tax Academy. Amsterdam.
Holanda.- Egresado del programa de derecho constitucional
profundizado. Facultad de Derecho. Universidad de Buenos
Aires. Presidente de la Comisión de Estudios Impositivos del
Colegio de Graduados en Ciencias Económicas de la CABA;
2008
Vicepresidente de la Comisión de Seguridad Social del
Consejo Profesional de Ciencias Económicas de la CABA.
Miembro de la Comisión de Derecho Penal Tributario de la
Avocación Argentina de Estudios Fiscales
Socio activo del Centro Argentino de Estudios en lo penal
tributario.
Autor de libros, de trabajos en publicaciones especializadas y
medios periodísticos; conferencista y panelista en congresos
y jornadas.

1° Curso 2009
Dentro del Programa de Capacitación y Formación
Profesional de FEHGRA, se realizó en nuestra sede Santa Fe
1858 1º Piso, los días 10, 11 y 12 de marzo el siguiente curso:

REGIDURIA DE PISOS GOBERNANTA

30 participantes de 25 hoteles de la ciudad que
manifestaron un alto grado de satisfacción con la propuesta

OBJETIVOS GENERALES: Provocar en los asistentes la toma 17
de conciencia de la importancia de su rol dentro de la
organización, su ubicación dentro de la misma y sus
relaciones con los demás departamentos.
Determinar la evolución de las funciones del departamento y
su posicionamiento en la hotelería moderna
PROGRAMA DE CAPACITACIÓN PERMANENTE

Distribución y control de prendas en circulación. Inventarios, bajas
y reciclaje. Descripción de procesos de Lavandería y Tintorería. Lost
& found – Registro, control y devolución.

Módulo IV: Dedicado a la participación activa de los asistentes con
planteo de sus problemáticas y aporte conjunto con el instructor de
posibles soluciones.

Profesora: Isabel Benítez
EXPERIENCIA LABORAL: Actualmente es Gerente General del
Olmo Dorado Apart Hotely forma parte del Departamento de
Housekeeping de AHT para Capacitación, asesoramiento y
auditoría). Fue Ama de llaves ejecutiva del Hotel Meliá
Recoleta; Gerente Operativo del Dpto. Housekeeping del
Faena Hotel Universe; Gerente General (Opening) del Hotel
Reconquista Garden; Gerente General (Opening) del Naido
Park Hotel de La Rioja; Gerente Operativo (Opening) del Colony
Park Kempinski de Colonia de Sacramento Uruguay; Gerente
Desarrollar las técnicas y procedimientos que faciliten el de Habitaciones del Murano Hotel; Gerente de Pisos del
logro y optimización de los estándares de calidad y Claridge, Jefe de Banquetes del Hotel Panamericano entre
rentabilidad de su departamento. otros.
ACTIVIDAD DOCENTE: (Capacitación profesional en
organización y administración de servicios hotelero-
CONTENIDOS
gastronómicos) desde 1993 a la fecha- Capacitación Ama de
Módulo I: Importancia y ubicación del Dpto. en la organización.
Organigramas. Relación con otros departamentos. Definición de Llaves en 9 hoteles (AHT) – Ushuaia; Hotel Club del Lago –
puestos. Perfil del empleado, derechos y responsabilidades. Opening - (Punta del Este – R.O.U.); Cámara de Hoteis de Porto
Técnicas de selección y capacitación del personal. Organización y Alegre (RS–Brasil); I.C.T. – Escuela de Hotelería y Turismo
distribución de tareas. Confección de Rutinas y Manual de (Montevideo–R.O.U); Cámara Hotelera del Uruguay (Hotel
Procedimientos. Cálculo de dotación. Rosters de horarios, turnos y Lafayette – Montevideo-R.O.U); Hotel Atlántida (Shangrilá, RS
francos. – Brasil); Hotel Presidente (Buenos Aires); Escuela de Hotelería
y Turismo “Islas Malvinas” (Mendoza); Hotel Victoria Plaza
Módulo II: Procedimientos para la limpieza de habitaciones. (Montevideo–R.O.U); Escuela de Hotelería y Turismo “Islas
Servicio de turn down. Rutinas de limpieza de AA.PP.(tareas diarias, Malvinas” (Mendoza); I.C.T. – Escuela de Hotelería y Turismo
repetidas, y con diversas frecuencias). Reportes de mucamas.
(Montevideo–R.O.U); Gran Hotel Paraná (Entre Ríos);Hotel
Planificación y organización diaria de las tareas de las
gobernantas/es. Nivel de ocupación, checks in- checks out. Opera (Río Cuarto–Córdoba); Administración de
Revisión de habitaciones y demás áreas a cargo del Dpto. Técnicas Housekeeping para Profesionales (E.S.H.–Buenos Aires);
de supervisión. Inspección de habitaciones Reportes de Escuela de Hotelería y Turismo “Islas Malvinas” (Mendoza);
Gobernantas. Relación con el Front Office. Hotel Caesar Park (Buenos Aires): Rede Alfred de Hoteis
(RS–Brasil); I.C.T. - Escuela de Turismo y Hotelería
Módulo III: Productos , útiles y equipos de limpieza. Calidad, (Montevideo–R.O.U); Hotel Albatros (Ushuaia–Tierra del
elección, distribución y control. Aprovisionamiento. Ropa blanca- Fuego); Hotel Serrano (Gramado-RS. Brasil); Hotel Julio Cesar
Elección de calidad. Optimización de vida útil. Cálculo de stocks. (Posadas–Misiones)
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acontecimientos
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--------------
-- -- -- --- ---------------------
>>------ -- --- -- er Semana de
ra m a de fe s tejos de la Prim >>-----------
Prog al 7 de
de noviembre -------------
Hotelería del 20 . Nuevas ----
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1958
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reunidos a de la Pro eración Empresaria
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acciones re uis Alvare esell en 1989. El
alizadas y z informó
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Programa de Capacitación Permanente
90° Aniversario

20
EnFebMar09
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Festival Gastronómico de Mar del Plata

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Asamblea ----------------------
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Entre otro Década del 80 ------------
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construcción

21

Continuará...
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Reportajes

Secretario de Turismo de la Nación

Carlos Enrique Meyer

1 ¿Cuál es la evaluación que se hace desde la
Secretaría de la temporada 2008-2009?

En el marco de la crisis que afecta al mundo entero,
hacemos una evaluación positiva de la temporada
turística 2008-2009. Somos concientes de que
Tras los anuncios formulados por la Presidenta
para incentivar el turismo interno, desde la
SECTUR estamos atentos a los requerimientos
que se van planteado en las distintas áreas para
impulsar medidas y formular programas de acción
que avancen en ese sentido. En cada uno de estos
casos, es indudable la necesidad de actuar de
tendremos que redoblar los esfuerzos para
adecuarnos a los tiempos que corren. En tal manera conjunta.
sentido, hoy más que nunca habrá que sostener la

4
sinergia entre los sectores público y privado para
afrontar el desafío de seguir haciendo de la
actividad turística una herramienta de Por último, la reciente apertura del Gran Hotel
transformación social. Provincial, la realización de acontecimientos
programados de nivel internacional, la

2
accesibilidad, bellezas naturales y variada oferta,
hacen de Mar del Plata un destino convocante y
líder en el turismo interno. Desde su punto de
¿Se ha planificado más o distintas acciones vista, ¿qué pasos se deben seguir para ser
promocionales para hacer frente a un año incluida definitivamente en el circuito
caracterizado por una fuerte crisis global? internacional?

Así como hemos transitado tiempos en los que la Todo destino que apunta a acceder al circuito
clave estuvo puesto en el desarrollo de la oferta, internacional debe trabajar para optimizar la
hoy también debemos concentrarnos en el calidad de su oferta, apuntando a nichos de
desarrollo de la demanda, para mantener el flujo mercado acorde a la demanda internacional. Al
de visitantes que ahora, según los últimos respecto, los pasos dados en el marco del Sistema
relevamientos, tienen a encarar viajes más cortos y Nacional de Calidad Turística son de singular
más cercanos. Desde el sur del continente importancia. Hay que seguir creciendo en tal
americano, iniciamos el 2009 con la decisión de aspecto, capacitando a los recursos humanos y
ser más creativos que nunca en estos aspectos. subrayando las particularidades de un destino
para que resulte atractivo a un extranjero
dispuesto a visitar otros puntos más tradicionales

3
Reportajes

de la Argentina para el turismo receptivo.
El focalizarse en la promoción regional (países
¿Se puede pensar en algún “plan de incentivos” limítrofes), en la promoción al consumidor final y a
dirigidos a impulsar el Turismo Interno los productos de alta gama (como el golf, nieve,
contribuyendo a sostener el empleo, coordinando vinos, polo, turismo de reuniones, etc.) son una 25
esfuerzos oficiales y privados? buena forma de lograr las metas de crecimiento en
EnFebMar09

materia de promoción internacional.
Europa
NOTICIAS DEL SECTOR

Viajes & Turismo

BARÓMETRO OMT DEL TURISMO MUNDIAL
El Turismo Internacional frente
al deterioro de la Economía en el Mundo
Madrid, 27 de enero de 2009 llegadas de turistas internacionales se deteriorándose, la previsión actual
En 2008, las llegadas de turistas mantuvieron estables y empezaron a podría tener que revisarse a la baja.
internacionales llegaron a 924 dar muestras de un crecimiento Ante la incertidumbre global y con
millones -16 millones más que en negativo en cada uno de los seis previsiones económicas que se
2007-, lo que representa un últimos meses de 2008. En general, el revisan
crecimiento del 2%. crecimiento del 5% registrado entre continuamente a la baja, la OMT
La demanda turística disminuyó enero y junio dio paso a un declive del tendrá que seguir de cerca la situación
significativamente a lo largo del año 1% en la segunda mitad del año. a fin de suministrar los análisis más
bajo la influencia de una economía Aunque sin duda no es inmune a las precisos posibles.
mundial extremadamente inestable penurias de la economía, el turismo ha
(crisis financiera, aumento de los resistido inicialmente mejor a la Resultados diversos por región en
precios de los productos básicos y del desaceleración económica que otros 2008
petróleo, bruscas fluctuaciones en los sectores como la construcción, el
Para el año en su conjunto, todas las
tipos de cambio, etc.), minando la sector inmobiliario o la automoción.
regiones mostraron resultados
confianza tanto de los consumidores Como todo apunta a que el turbulento
positivos, salvo Europa, que sufrió un
como de las empresas y llevando a la escenario económico se mantendrá en
estancamiento del número de
actual recesión económica mundial. 2009 y probablemente después, la
llegadas. Los mejores resultados
previsión inicial de la OMT para este
En la segunda mitad de 2008 el fueron los de Oriente Medio (+11%),
año es aún más modesta.
crecimiento se detuvo y el número de África (+5%) y las Américas (+4%) -en
llegadas internacionales se redujo Según el número de enero de 2009 del el caso de las Américas, debido a la
ligeramente, una tendencia que Barómetro OMT del Turismo Mundial, fortaleza de los viajes a los Estados
se prevé que el turismo internacional
Viajes & Turismo

seguramente continuará en 2009. Unidos hasta agosto y al
se estanque o incluso se contraiga comportamiento favorable de la
ligeramente durante el año. No mayoría de los destinos de América
Debilitamiento de la demanda en
obstante, todavía existe un alto grado Central y del Sur-
general
de incertidumbre y su comportamiento
El crecimiento general del 2% del Las cifras fueron negativas en los
dependerá en gran parte de la
turismo internacional en 2008 se debe últimos seis meses de 2008 tanto en
evolución de las condiciones
Europa (-3%) como en Asia (-3%). La
26 a los notables resultados de la primera económicas. Si la economía comienza
parte del año, antes del derrumbe de caída es aún más significativa en Asia,
a mostrar signos de una pronta
que había experimentado un
EnFebMar09

los mercados financieros. recuperación, el turismo internacional
En la segunda mitad del año, la crecimiento de dos dígitos en 2007 y
puede crecer ligeramente en 2009,
tendencia cambió bruscamente y las había obtenido excelentes resultados
pero si la economía continúa
Africa
en la primera parte de 2008 (+6%). Por
otra parte, las Américas (+1%), África
se muevan en una horquilla de entre el
0% y el -2%. Junto con las Américas,

Asia
(+4%) y Oriente Medio (+5%) siguieron Europa será la región más afectada en
arrojando resultados positivos en la términos de resultados generales del
segunda mitad del año, aunque con turismo, ya que la mayor parte de sus
una significativa ralentización frente al mercados emisores están ya, o están
periodo comprendido entre enero y entrando, en recesión. En Asia y el
junio. Pacífico, se espera obtener resultados
A pesar de la desaceleración general, positivos, aunque el crecimiento
en 2008 varios destinos del mundo seguirá siendo mucho más lento en
obtuvieron resultados muy positivos comparación con los resultados de la La respuesta de la OMT
en todas las regiones, entre los que región en años precedentes. Lo mismo La historia demuestra que las crisis
cabe destacar a Honduras, Nicaragua, cabe decir de África y de Oriente pueden también ofrecer
Panamá, Uruguay, la República de Medio. A pesar de esta estimación, la oportunidades porque exigen
Corea, Macao (China), Indonesia, OMT incide en el hecho de que el esfuerzos sustanciales y la
India, Egipto, el Líbano, Jordania, debilitamiento del crecimiento del solidaridad del sector. Además, si
Marruecos y Turquía. Estos resultados turismo internacional se produce las acciones para afrontar la crisis a
reflejan únicamente las llegadas de después de cuatro años de resultados corto plazo se combinan con la
turistas internacionales, cuyos datos sin precedentes. atención continuada a los retos a
están actualmente disponibles. En lo generales del turismo, ya que la mayor más largo plazo del cambio
que concierne el turismo interno, cuya parte de sus mercados emisores están climático y la pobreza, la estructura
importancia es significativa para ya, o están entrando, en recesión. En global del sector puede, de hecho,
muchos países, la OMT espera que Asia y el Pacífico, se espera obtener salir fortalecida. En este contexto, la
muestre una tendencia a la resultados positivos, aunque el OMT está incrementando sus
ralentización más o menos similar. Los crecimiento seguirá siendo mucho esfuerzos por ofrecer respuestas y
resultados para los ingresos por más lento en comparación con los proporcionar al sector, y a sus
turismo internacional serán resultados de la región en años Miembros en particular, el apoyo
presentados más adelante. Sin precedentes. Lo mismo cabe decir de necesario para ayudarles a salir
embargo, la experiencia de años África y de Oriente Medio. A pesar de adelante en estos tiempos difíciles.
anteriores sugiere que el crecimiento esta estimación, la OMT incide en el
de los ingresos tiende a estar hecho de que el debilitamiento del La OMT se centrará en tres
correlacionado con el de las llegadas. crecimiento del turismo internacional iniciativas interrelacionadas:
La previsión para 2009 está vinculada se produce después de cuatro años de ŸApoyar la respuesta inmediata del
a la situación económica mundial. La resultados sin precedentes. sector mediante el Comité de
desaceleración en las economías - El crecimiento medio entre 2004 y Reactivación del Turismo,
avanzadas, que se enfrentan a una 2007 fue de un 7% anual, muy por recientemente constituido, para
contracción del producto interior bruto encima de la tendencia a largo plazo mejorar los estudios de mercado y el
por primera vez desde la Segunda del 4%. intercambio de prácticas idóneas.
Guerra Mundial, se está extendiendo - El año 2008 finalizó con un ŸDefender la inclusión prioritaria del
ya a los grandes mercados emergentes incremento del 2%, apuntalado en la turismo en las medidas generales de
como China, la India y Brasil. fortaleza del comportamiento en la estimulación de la economía.
La OMT espera que en 2009 los primera mitad del año. ŸPromover el turismo en la nueva
resultados del turismo internacional «economía verde» como sector que
puede generar un crecimiento
racional, una infraestructura

América
inteligente y puestos de trabajo en
energías limpias.
Nuestro mensaje seguirá siendo que
el nuestro es un sector
notablemente resistente, que
volverá a experimentar un fuerte
crecimiento cuando la crisis
económica amaine y que puede
contribuir más que ningún otro a la
atenuación de la pobreza, a la lucha
contra el cambio climático y a un 27
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Carta
La Sección del Gastronómico

DE UN ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO
El Menú o Carta es un instrumento
30
de promoción y venta
EnFebMar09
[ [
[ ALGUNAS RECOMENDACIONES] CONSEJOS
Pedido de platos
Ÿrespetar el pedido en uso
Trabajar con profesionales
Decisiones sobre: Ÿagrupar platos por género
Armonía en el diseño
Tamaño
Que permita su fácil manipulación, la Papel resistente
Ir actualizando el diseño Otras prestaciones para vender en la
forma debe ser original respetando el carta de comidas
estilo del restaurante. ŸIncluir en la misma carta de
Tipo de papel comidas, las bebidas depende de
A examinar durante la rotación y categoría de
En función de costo, calidad, textura y
período de tiempo en que se utilizará. la creación del Menú restaurante

Disposición del texto Objetivos: Según el tipo y estilo de restaurante
Se puede respetar el orden ŸVender mejor Se puede incluir historia y
tradicional de platos o según la ŸSatisfacer al máximo los deseos trayectoria de la empresa,
importancia que el restaurante le de los clientes información de la ciudad,
quiera dar. Los platos que interesa ŸFacilitar el servicio rápido sucursales, otros servicios.
vender más se pueden colocar en la ŸReducir el derroche
zona que más atrae a la vista, la carta Para fines publicitarios
de bebidas debe seguir los mismos La Carta o Menú es una invitación Se invita al cliente a llevarse el
principios que se han tenido en Lo que tenemos que conocer: menú
cuenta a la hora de elaborar la carta Ÿel programa fijo
del restaurante. Ÿel programa variable y cuántos Presentación
artículos lleva por día Ÿformato
Contenido
Describir los platos para informar de Ÿel precio de venta Ÿcolor de fondo
su contenido y evitar preguntas de los Ÿcolores, dibujos, motivos
clientes y disminuir el tiempo de la La carta puede presentarse por otros Ÿcaracteres de impresión
toma de la comanda. medios: Ÿtirada
Ÿpor paneles luminosos
Estrategias Ÿpor afiches Presentación de la carta al cliente
Personalizar Ÿpor la exposición de platos A determinar
Utilizar los temas del restaurante,
Ÿencima de la mesa cantidad,
los colores del logo y de la Tipo de carta soporte de pie
decoración, buenas fotos o ¿Cuáles son los servicios ofrecidos Ÿmaître, mozos
diseños, intentar ser diferente.
por la carta?
Simplificar Ÿ desayuno
Adoptar un formato que facilite la Ÿ un servicio especial (banquetes)
lectura, expresarse de manera Ÿ comidas para niños
sencilla, evitar ser demasiado Ÿ menús especiales
técnico, adecuar el lenguaje al tipo Gráfico del movimiento
de restaurante, no superponer Comprensión
de ojos por la carta
fotos o dibujos con texto. Ÿidioma
Ÿcomentarios
Sugerir Ÿtérminos clásicos y de fantasía
Reflejar lo que vamos a servir,
Ÿortografía
usar fotos y un vocabulario
significativo

Promover CONSEJOS
Elegir especialidades que le den Piense en sus visitantes
personalidad al restaurante, situar extranjeros y tenga
algunas cartas en otros 31
las promociones en los mejores
idiomas, un menú en
lugares de la carta, elegir un buen braille para no videntes.
lugar para los platos del día.
> LA SECCIÓN DEL GASTRONÓMICO
POR JOAN COLL
Cocinero

la evolución, en estos últimos años
de la gastronomía
marplatense
Cómo integrante del jurado que todos implica capacitación del personal, estaciones del año en que están en su
los años participa del Festival tenemos los productos congelados, mejor momento, y de esta manera
Gastronómico de Mar del Plata, me todo el año y el cliente (si es turista: poder ofrecérselos, y ahí sí ,con
permito hacer un breve comentario ocasional) ya sabe donde acudir si inventiva, con creatividad, respetando
sobre la evolución, a mi entender, de quiere consumir determinado puntos de cocción, aprovechamiento
la gastronomía de esa hermosa producto. La otra (según explican de producto etc. etc.
ciudad. muchos propietarios) el cliente pide Mar del Plata tiene una oportunidad
Es evidente que en estos últimos “eso” para qué lo vamos a cambiar? única: cercanía a la Capital,
cinco años, por diversas causas, Es decir, entonces, los dos son posicionamiento a nivel mundial como
podríamos nombrar entre ellas, una válidos, pero..... y ahí está el desafío , ciudad turística y de reuniones o
sustancial mejora en el poder el mundo gastronómico cambia a convenciones , productos excelentes,
adquisitivo de los argentinos, una pasos agigantados, la gente ve más del mar , de la huerta, del campo, de
afluencia importante de turistas programas de cocina en tv, empiezan la granja, Escuelas de Gastronomía.
extranjeros, la preocupación de los a ser más exigentes en sus pedidos, Propietarios de restaurantes y hoteles
propietarios de restaurantes y hoteles por muchos motivos que sería largo concientizados (en su gran mayoría)
por mejorar servicios, la capacitación explicar, salen al mercado productos en que hay que mejorar, que hace
de los profesionales gastronómicos y nuevos, formas nuevas, utensilios falta: CAPACITACION , se repite el
porque no, la implementación por modernos, empiezan a pulular término en manejo de producto , en
parte de la Asociación Hotelera algunos buenos cocineros con sólida manejo de seguridad e higiene de los
Gastronómica del Festival, han formación, unos y otros van o vuelven alimentos ( en mi opinión uno de los
permitido mostrar una forma de a esa espléndida Mar del Plata y oh! mayores déficits) y lo que se describió
presentar los productos de Mar del sorpresa , los mismos cornalitos párrafos arriba.
Plata de una manera distinta, más fritos, las mismas rabas retorcidas y
profesional y más llamativa. secas, los pescados pasados de punto Se puede lograr de esta forma tener
en su cocción y hasta gato por liebre una identidad propia en cocina, y
Mar del Plata, históricamente, tuvo o quizás en este momento especial que
tiene una gastronomía propia, diría (eufemísticamente) merluza negra
que es róbalo, atún que es pez vive el mundo, sea difícil que se vean
mejor una forma de cocinar propia, los logros, pero quiero recordar que
con mucha ascendencia ítalo- espada, congrio que es abadejo, el
La Sección del Gastronómico

mejor chupín español (es una receta en Europa o Asia o Norteamérica, se
española.- Platos muy abundantes, hacen cientos y miles de km para
preparaciones que no distinguen genovesa ) y así tantos y tantos otros
ya sean productos o preparaciones, comer en tal o cual restaurante de tal
épocas del año ( siempre las mismas o cual ciudad.
cartas, salvo honrosas excepciones) sin olvidarme del salmón de mar, que
lo que conlleva a trabajar los mismos unas veces viene rosado y otras Mar del Plata tiene precisamente eso,
productos todo el año, existan en la “blanco” (explicación de un mozo a la oportunidad de ser junto a la
época o no, ( con lo cual pasamos a un cliente en un restaurante de la ciudad de Rosario, polos
consumir productos congelados, si los costa) gastronómicos de excelencia en el
usamos y no son de estación ) Qué surge de este pequeño análisis futuro, y en un futuro no tan lejano, yo
para mejorar y ofrecer al turista, al diría que en uno o dos años no
32 De este razonamiento surgen dos desperdicien esta ocasión ÚNICA,
explicaciones: Una netamente marplatense o al público en general :
CAPACITACION, conocimiento de los quizás el tren de las oportunidades no
económica: es mejor y mas fácil tener
EnFebMar09

productos que se manejan, de las vuelva a pasar.
siempre la misma carta pues ello no
PROPUESTAS

Deliciosas
MENÚ LA TRANQUERA FESTIV
GASTRONÓAL
FESTIVAL GASTRONÓMICO 2008
MICO
1 ° PREMIO

Nombre del plato concursante:
Ojo de bife con Vegetales marinados
1º Premio Categoría Carnes

Ingredientes: Procedimiento:
Ojo de bife Poner las berenjenas treinta minutos en sal, cocinar en
Ají molido placa con aceite de oliva. Cocinar los morrones. Cortar la
Laurel cebolla de medio centímetro y cocinar en oliva. Hervir los
Pimienta en grano zucchini durante siete minutos y refresar.
Vinagre de vino Sacar la piel del tomate, cortar en gajos y sacar las
Sal y pimienta de molinillo semillas

Procedimiento: Marinada: aceite, aceto, agua, ajo, pimienta, tomillo,
La Sección del Gastronómico

Limpiar el ojo de bife albahaca, sal

Marinada: Ají molido, pimienta negra, ajo,
aceite de oliva, vinagre
Dejar reposar en la marinada
La gastronomía local se nutre de dos ingredientes
Grillar
fundamentales, las mejores, frescas y más variadas
Guarnición: materias primas y la creatividad y excelencia de los
Berenjenas
profesionales que trabajan en las numerosas cocinas
Aceite de oliva
Morrón colorado que ofrece nuestra ciudad a residentes y visitantes.
Morrón amarillo Invitamos a los socios a publicar sus recetas en
Morrón verde 33
“Propuestas Deliciosas”.
Cebolla
EnFebMar09

Zucchini
Tomate
El mayor surtido El a s a d o m icilio
en artículos de entre g
limpieza
PALACIO
DE LA LIMPIEZA
Moreno 3260 - Tel. 493-3232 / Tel./Fax: 493-3280 - Sucursal Puerto: Bermejo 355 (casi 12 de Octubre) Tel. 489-5320
7600 Mar del Plata
> GUÍA DE PROVEEDORES

[ ALIMENTOS ] [ COLCHONES ]
BAVOSI LA CARDEUSE
(Ver aviso Página 19) (Ver aviso Página 15)
EUROCAFE
(Ver aviso Página 34) [ ELECTRODOMÉSTICOS ]
SUR QUES
(Ver aviso Página 18) FRAVEGA
TODO PARA LA (Ver aviso Página 29)
GASTRONOMIA
(Ver aviso Página 28) [ EQUIPOS PARA EVENTOS]
VERONICA
(Ver aviso Página 28)

[ BANCOS ]

BANCO CREDICOOP [ IMPRESIONES ]
495-4173
495-4173 (Ver aviso Página 35)
BARILOCHE IMPRESIONES

495-8188
(Ver aviso Página 28)
495-8188 [ BAZAR GASTRONÓMICO ]
DIGAMAR
GRAFICA ALTAMIRANO
(Ver aviso Contratapa)
(Ver aviso Retiro
de Contratapa) [ LIMPIEZA ]
ALPROS
[ BEBIDAS ] (Ver aviso Página 28)
EL PALACIO DE LA LIMPIEZA
[ FOTOCOPIADORAS ] (Ver aviso Página 34)

[ MÁQUINAS ]
ALOÑA
(Ver aviso Página 29)
FRASCONA
(Ver aviso Retiro de Tapa)

[ OBRAS Y SERVICIOS ]
VANGUARD
(Ver aviso Página 34)

[ SEGUROS ]
COCA COLA
MERIDIONAL Seguros
(Ver aviso Página 19)
(Ver aviso Página 11)
[ HIELO Y CÁMARAS FRIGORÍFICAS ]
[ CALDERAS ]

CALDERA SANTERO
(Ver aviso Retiro
de Contratapa)
Guía de Proveedores

36
495-4173
495-4173
EnFebMar09

495-8188
495-8188
COMUNICACIÓN CON LOS SOCIOS

> GESTIONES .....................................................................................................................................

1. Gestiones
Reunión en nuestra sede el ante la nueva metodología utilizada por ARBA para sus
pasado 10 de marzo con el inspecciones que:
titular de Inspección
General José M. Lopetegui y implican alta frecuencia de visitas;
Ÿ
los responsables de gran cantidad de tiempo necesario
Ÿ para completar la
Tránsito Juan José Arteaga y planillas con la información requerida,
Miguel Grassi, para tratar la tiempo que debería estar dedicado a la atención de los
Ÿ
problemática de la carga y huéspedes, lo que se hace aún más complejo en hoteles
descarga de proveedores con menor estructura administrativa donde el
entre otros temas. Fueron propietario o encargado debe desempeñar todas estas
recibidos por los directivos Daniel Suffredini, José González y funciones.
Avedis Sahakian. Más el control de habitaciones libres, que provoca el
Ÿ
cruce de los pasajeros con personal de ARBA.
2. Gestiones ante ARBA Operativos de Temporada El Sr. Intendente de acuerdo con la posición de la Asociación
Debido al cambio de metodología, excesiva frecuencia y se comunicó inmediatamente con el Director Ejecutivo de
tiempo para responder a cada requerimiento Agencia de Recaudación bonaerense Lic. Santiago Montoya,
para pedirle se respeten los acuerdos ya definidos y se
Pre operativos flexibilicen las inspecciones. El Lic. Santiago Montoya se
Ÿ Contacto con la Jefe de Fiscalización CPN Marina puso en contacto con el responsable en Mar del Plata CPN
Tolusso en la delegación de Mar del Plata. Gerardo Salvioli.
Ÿ Contacto con el CPN Gerardo Salvioli responsable de los
operativos 2009 para concertar una reunión en La Plata Reunión con el CPN Salvioli
o Mar del Plata. En este encuentro se reiteró y aprobó el pedido de no
Ÿ Reunión con asesores de la Asociación de FEHGRA. realizar inspecciones los domingos. Reducir la frecuencia de
las inspecciones.Coordinar con el inspector día y horario,
Iniciados los operativos tener preparado el requerimiento en forma anticipada; y no
ŸReunión con el intendente CPN Gustavo Pulti quien se se revisan habitaciones libres cuando la ocupación
comprometió a realizar una gestión ante el Director declarada sea alto.-
Ejecutivo de Agencia de Recaudación bonaerense,
Santiago Montoya También agregamos que en el caso del pedido de Libro IVA
ŸInforme realizado por el Estudio Gallasso con respecto ventas, que fuera solicitado antes de su vencimiento legal,
a las inspecciones(enviada en la Circular Nº 50) se puede plantear al inspector que se posterga la
ŸReunión el día 12 de enero con el CPN Gerardo Salvioli (a presentación hasta la fecha que esté listo.
cargo del departamento de inspecciones sedatarias) y
CPN Roberto Lisarralde (a cargo de inspecciones de El CPN Gerardo Salvioli y las dos responsables de los
hotelería, gastronomía y balnearios en Mar del Plata) operativos de febrero para hoteles y balnearios quienes
ŸReunión el día 16 de enero con el Ingeniero Mercqau, manifestaron disposición y colaboración ante este tema
Jefe de la Sub-Dirección Ejecutiva de Gestión de Riesgo, informaron que las próximas visitas se van a realizar el 10, 16
el CP Salvioli, Jefe de Operativos de ARBA, el CP y 21 de febrero. Por lo tanto se suspendió la de mañana 6 del
Pennasino, de la Gerencia de Determinación Catastral y corriente.
el CP Lisarralde quien se encuentra a cargo del operativo
seguido a los
hoteleros.
Comunicación con los Socios

3. Acciones de comunicación
Dado el inicio de las
inspecciones de TARJETA VOLVÉ
ARBA los primeros La tarjeta VOLVÉ es un programa de descuentos y beneficios
días de febrero, con en hoteles, restaurantes y comercios para obsequiar a los
nuevo personal a turistas para motivar al beneficiario a VOLVER a su hotel,
cargo de los restaurante, comercio, etc.; en síntesis, volver a Mar del
controles; en los Plata. Los beneficios serán aplicables de febrero a
mismos hoteles noviembre de 2009. Se distribuirán a través de las Cámaras y
visitados durante Asociaciones del sector Turístico a sus asociados y a través
enero y al no ser del Emtur Mar del Plata.
respetados los cambios planteados y acordados por la Cada empresario tendrá a su disposición una cantidad de 37
Asociación a la Jefatura de este operativo, se realizaron las tarjetas que podrá obsequiar a sus clientes, consignando el
siguientes acciones. nombre del beneficiario y el beneficio que considere
EnFebMar09

conveniente en el dorso de la misma, su validez y las
Se concretó una nueva reunión con el Sr. Intendente condiciones para su aplicación.
Gustavo Pulti, a quien se le reitero y explicó el desacuerdo
COMUNICACIÓN CON LOS SOCIOS

ECTU
La Asociación Empresaria Hotelera en el desarrollo de esa iniciativa, porque creemos que
Gastronómica de Mar del Plata participó nuestra presencia en las ferias y encuentros internacionales
de ECTU 2009, encuentro de comer- más importantes es la mejor forma de dar a conocer el
cialización visitado por más de 200 destino y promocionar nuestra oferta. Si proyectamos el
operadores turísticos. aumento de llegadas internacionales, debemos estar en
Se entregó a los profesionales que FITUR, es una cita obligada. El ´Restaurante Argentina´ tuvo
visitaron el workshop, el CD institucional “Manual de gran aceptación en Madrid. Además de las elaboraciones
Socios", y la folletería, tarifarios o planes promocionales de gastronómicas, los comensales destacaban el servicio y la
sus asociados para Semana Santa y baja temporada. atención. Lo mismo sucedió en XANTAR, encuentro que
Este encuentro tuvo lugar el 26 de marzo en el Hilton Buenos ayuda a profundizar las relaciones entre España y
Aires. Argentina”.

PROYECTO WEB Oscar Ghezzi destaca el trabajo mancomunado con la
Estamos trabajando en la renovación total del sitio web de la Secretaría de Turismo de la Nación: “Cada turista extranjero
Asociación de manera de transformarlo en la GUIA Hotelera que llega es una exportación en la medida en que consume
Gastronómica de la ciudad, con la posibilidad de encontrar productos y servicios locales, y así la industria turística se
no solamente el directorio de los establecimientos consagra como una actividad fundamental para la creación
asociados, sino servicios, promociones, todo lo que de empleos, cualidad muy significativa para países como el
requiere el potencial visitante como así también nuestro que deben impulsar el crecimiento sustentable en
información útil y herramientas técnicas para el asociado. todas sus regiones. El turismo genera ingresos en las
comunidades anfitrionas en forma transversal y pareja.
Aumentar la llegada del turismo receptivo es el gran desafío
FEHGRA que tenemos en común con el sector público y el privado.
FEHGRA: La oferta Argentina sorprendió en España Con esta estrategia, además, posicionamos nuestras
Positivo balance del desempeño del “Restaurante materias primas, gastronomía y hotelería”.
Argentina”, iniciativa FEHGRA que cuenta con el apoyo de la
SECTUR y que estuvo presente en FITUR y en XANTAR. Jorge López Cortes, director del Proyecto Integral de
FEHGRA agradece y felicita a la Brigada de Chefs. Desarrollo Hotelero Gastronómico Regional PIDHGR
“FEHGRA junto con sus Filiales”, resalta la impecable labor
de la Brigada de Chefs de FEHGRA, que estuvo presente en
FITUR y en XANTAR. “Son profesionales de gran trayectoria y,
en España, un país verdaderamente emblemático en el
desarrollo de su cocina regional como producto turístico,
demostraron una vez más que están a la altura de los
mejores chefs del mundo”. Las autoridades de FEHGRA
felicitan y agradecen a la Brigada de Chefs integrada por
Omar Piedrabuena (Jefe Brigada), Rubén Molinengo
(Cocina Tradicional), Claudio Solitario (Cocina Tradicional),
Hernán Zavaleta (Alta Cocina), Leonardo Choi (Alta Cocina),
Néstor Reggiani (Chef Patissier) y Ximena Busquets Cardus
(Chef Patissier).

La delegación de FEHGRA en España estuvo integrada por los
directivos Oscar Ghezzi, Mario Zavaleta, Alberto Ravalli,
Marcelo Giovannoni, Alfredo Angiuli y Marcelo Quiroga; y los
asesores Jordi Busquets y Jorge López Cortes.
Comunicación con los Socios

En un año que comenzó marcado por la crisis global, la
apuesta de Argentina en la primera gran feria de turismo del
mundo, la española FITUR, fue muy significativa. En esta 29
edición, FEHGRA montó por primera vez en la historia de la
feria un restaurante para presentar la Cocina Regional y de
Alta Gama Argentina, iniciativa que contó con el apoyo de la
Secretaría de Turismo de la Nación. El “Restaurante
Argentina” también estuvo presente en el Salón Gallego de
Gastronomía y Turismo, XANTAR, que se realizó en Ourense,
Galicia, del 4 y el 8 de febrero de 2009.
38
Oscar Ghezzi dice: “Hemos cumplido nuestro principal
objetivo que es ayudar a potenciar al país como destino
EnFebMar09

turístico de primera categoría y posicionar la hotelería y la
gastronomía argentina. Los empresarios y la dirigencia
empresaria nucleada en FEHGRA realizan un gran esfuerzo
COMUNICACIÓN CON LOS SOCIOS

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realización de las transacciones con vanguardia tecnológica. obligaciones fiscales, etc.
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necesidades de capital de trabajo como ser mejoras
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por 180 días contratando el servicio antes del 30/09/08)
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aseguradas acordes al patrimonio real y de acuerdo a su para la adquisición de maquinas y herramientas.
necesidad. Financiación de la actividad Hotelera y Gastronómica:
Este seguro le ofrece coberturas específicas para cubrir Destinada a aquellas empresas ubicadas en los principales
riesgos inherentes a su actividad, dentro de las cuales se centros turísticos del país o que se encuentren en zonas de
encuentran: gran afluencia de público, para adquisición de vajilla,
1.Incendio edificio mobiliario, maquinaria y equipamiento. Cancelable durante
el periodo de temporada alta, abonando durante el periodo
2.Incendio contenido general
de gracia solamente los servicios de interés
3.Robo contenido general correspondientes.

>> ACUERDO LOCAL CON AADICAPIF PARA HOTELERIA Unidad de Medida para éste tipo de establecimientos, Con
El 6 de agosto de 2008 la Asociación Empresaria Hotelera los siguientes descuentos especiales, en función de la
Gastronómica suscribió un acuerdo local con AADICAPIF cantidad de cabañas del establecimiento:
para HOTELERIA con los siguientes beneficios para los
asociados. Establecimientos de 1 a 5 cabañas: el 20%
Establecimientos de 6 a 10 cabañas: el 10%
Beneficios Establecimientos de 11 y más cabañas: el 0%
1. A diferencia de la resolución arancelaria se fija el arancel
para HOTELERIA en el 100% del valor de la Habitación Doble 3. Estacionalidad
Standard, por mes. Fija los meses de alta y baja temporada lo que permitirá
2. Establece además, descuentos en función de la cantidad variar el arancel en las distintas épocas del año.
de habitaciones Alta temporada. Enero-Febrero-Marzo

El arancel es el equivalente al 100% del precio de la 4.Para los establecimientos adheridos al presente convenio,
habitación o unidad habitacional doble Standard del mes y que cancelen los aranceles en forma anual con pago
correspondiente al mes que se está abonando Con los adelantado, se establece un descuento adicional del 10 %.
siguientes descuentos especiales, en función de la cantidad Para acceder a este beneficio adicional, el pago adelantado
de habitaciones del establecimiento: deberá estar acreditado al 31 del mes de Marzo de cada año
Establecimientos de 1 a 10 habitaciones: 20%
Establecimientos de 11 a 30 habitaciones: 15% 5.Establece la caducidad de los aranceles adeudados por un 39
Establecimientos de 31 a 50 habitaciones: 10% período superior a los veinticuatro meses.
Establecimientos de 51 y mas habitaciones: 0%
Cabañas, Bungalows y Complejos habitacionales para uso Cada asociado deberá ratificar con AADICAPIF un convenio
temporario: El equivalente al 50% del valor de la unidad particular.
habitacional para cuatro personas, que será también la
COMUNICACIÓN CON LOS SOCIOS

>> NO DEJE VENCER LA RENOVACION DE LA LICENCIA DE >> WEB SITE de la Asociación
BEBIDAS ALCOHOLICAS
Renovación de la licencia BEBIDAS ALCOHOLICAS período Para su información:
2009 ŸSi tiene página web propia se lo incluye en la sección
Recuerde que deberá renovar su Licencia dentro los 60 días más visitada del sitio con un detalle de la categoría y
previos al vencimiento. Para cumplir con los requisitos de enlace a su propio sitio. SIN CARGO
renovación deberá presentar: ŸEn la web encontrará las siguientes secciones:

a) Convenios y legislación del sector
Quienes tramiten sus renovaciones después de la
-Convenio STARPYH
fecha de vencimiento deberán abonar los cánones
-CONVENIO FEHGRA/UTHGRA 2007
estipulados para la Inscripción.
-Decreto 659

www.sada.gba.gov.ar b) Manuales y herramientas para el sector-
-Manual de Uso Racional de la Energía
-Manual de Ingeniería del Menú
>> CONVENIO CON STARPYH -Manual de Seguridad de Higiene
Actualizaciones en el Convenio firmado con el Sindicato de -Procedimientos para la gestión de la calidad, seguridad
Trabajadores Alfajoreros, Reposteros, Pizzeros y Heladeros e higiene de alimentos ( supervisor)
de Mar del Plata En síntesis, las modificaciones obtenidas: -Procedimientos para la gestión de la calidad, seguridad
a) Inclusión del empleado de delivery b) Régimen del e higiene de alimentos (empleado)
empleado de telemarketer y supervisor. c) Inclusión de -Boletín sueldos: instructivo
trabajadores eventuales d) Acortamiento de los plazos de
las garantías de tiempo de los empleados de temporada Hemos desarrollado nuestro WEB SITE (www.hoteles-
.e)Se instrumenta la aplicación de un incremento salarial vía mardelplata.com.ar) también en Inglés incorporando mapas
utilización de los beneficios sociales normados por la ley de de las distintas zonas de la ciudad donde están ubicados los
contrato de trabajo nº 20.7444 art 103-bis. establecimientos hoteleros y gastronómicos.

Para conocer sobre el Festival Gastronómico de Mar
del Plata visite: www.gastronomia-mdp.com.ar
>> IMPUESTO INMOBILIARIO
DE ACUERDO AL CÓDIGO FISCAL LEY 13930 SE REITERA EN
EL EJERCICIO FISCAL 2009 EL ARTÍCULO 11) DE
BONIFICACIONES ESPECIALES, EL DESCUENTO DE HASTA EL >> MENÚES EN BRAILLE
35% PARA HOTELES La ordenanza 14959 del 25 de octubre del 2002 establece la
obligatoriedad de implementar el uso del sistema de
ARTÍCULO 11. Autorizar bonificaciones especiales en el escritura Braille para personas no videntes y el uso de la
impuesto Inmobiliario para estimular el ingreso anticipado formas de escritura macrotipo con letras de cuerpo 30 o más
de cuotas no vencidas y/o por buen cumplimiento de las para personas de baja visión en al menos un menú y/o
obligaciones en las emisiones de cuotas, en la forma y carta de restaurantes, confiterías y casas de comidas.
condiciones que determine el Ministerio de Economía. Contacto: Alejandro Daniel Brunengo 155136463 /482-
Las bonificaciones por buen cumplimiento no podrán 3401 - Contacto: Gladys Correa (0223) 154 236319 o al
exceder el veinticinco por ciento (25%) del impuesto total e- mail gvcorrea@tiflolibros.com.ar
correspondiente.
Asimismo, el Ministerio de Economía queda autorizado a >> MENÚES EN INGLÉS
adicionar a la anterior, la bonificación máxima que se Si desea presentar el menú de su establecimiento
Comunicación con los Socios

establece a continuación para los siguientes casos: gastronómico también en inglés, ponemos a su disposición
los servicios de la Profesora Verónica Ojeda, que ofrece
a) De hasta el treinta y cinco por ciento (35%), para aquellos realizar este trabajo a un precio especial para los socios.
inmuebles destinados a hoteles, excepto hoteles Contactar a la Prof. Verónica Ojeda al 471-3115
alojamiento o similares.
b) De hasta el diez por ciento (10%), para aquellos inmuebles >> PROPUESTAS PARA SOCIOS EN:
destinados al desarrollo de actividades industriales, a) CEM ENGLISH
clínicas, sanatorios, hospitales u otros centros de salud. La Contacto: Ianina Khaski. División Empresas CEM ENGLISH
misma bonificación podrá aplicarse respecto de los EXECUTIVE - Falucho 3444 494-1740 155301875
inmuebles que pertenezcan en propiedad a empresas de
medios gráficos y periodísticos, cuando estén afectados al b) EDUCA BRASIL
desarrollo de sus actividades específicas. Profesores universitarios brasileños
40 Av. Juan J. Paso 3420 474-1380 - Av. Constitución 5151 479-
La Agencia de Recaudación de la Provincia de Buenos Aires 9222
EnFebMar09

podrá aplicar las bonificaciones que se establezcan en el
marco del presente artículo, cuando los impuestos se c) CONVENIO CON EL INSTITUTO LENGUAS VIVAS
cancelen mediante la utilización de Tarjeta de Crédito. Lenguas Vivas: Tucumán 2473 495-7998
COMUNICACIÓN CON LOS SOCIOS

> AYUDA SOLIDARIA ...........................................................................................................................

UN CUADRADITO DE AMOR HOGAR MUNICIPAL DE ANCIANOS Y AL HOGAR GALÉ
Un Cuadradito de Amor pertenece al primer Hogar Maternal La Secretaría de Desarrollo Social María del Carmen Viñas
Infantil “Un Mañana”, que tiene por objetivo albergar y nos ha manifestado la necesidad de donaciones de
proteger a madres menores de edad soltera o con sus bebes; colchones y ropa de blanco, que será afectado al Hogar
derivadas de los Tribunales de Menores que sufrieron Municipal de Ancianos y al Hogar Galé-Hogar de Tránsito
maltratos, violaciones o pobreza extrema. para mujeres víctimas de violencia domésticas. Ellos
Este proyecto nace en 1987, pasa por distintas etapas y crisis disponen de transportes para retirar las donaciones por los
creciendo con la ayuda de la comunidad en su conjunto, del establecimientos, si así lo requieren.
gobierno, y medios de comunicación. En estos últimos años
lograron a pesar de las crisis y adversidades comprar un La persona de contacto en la Secretaría
terreno para construir otro hogar y están buscando financiar es Flavia Camerucci
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Dr. CARLOS GABRIEL PRESTI
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Abogado Laboralista
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Agenda
Calendario Escolar 2009
NIVELES

INICIAL PRIMARIA SECUNDARIA

Inicio Receso Fin Inicio Receso Fin Inicio Receso Fin

Buenos Aires 02/03 20 al 31/07 15/12 02/03 20 al 31/07 15/12 09/03 20 al 31/07 15/12

Catamarca 02/03 13 al 24/07 11/12 02/03 13 al 24/07 11/12 02/03 13 al 24/07 11/12

Ciudad Autónoma 20 al 31/07 20 al 31/07 20 al 31/07
02/03 12 al 16/10 17/12 02/03 12 al 16/10 17/12 09/03 12 al 16/10 18/12
de Bs. As.

Córdoba 02/03 06 al 17/07 11/12 02/03 06 al 17/07 11/12 02/03 06 al 24/07 11/12

Corrientes 02/03 13 al 24/07 11/12 02/03 13 al 24/07 11/12 02/03 13 al 24/07 11/12

Chaco 04/03 13 al 24/07 04/12 02/03 13 al 24/07 07/12 02/03 13 al 24/07 07/12

Chubut 02/03 13 al 24/07 15/12 02/03 13 al 24/07 15/12 09/03 13 al 24/07 04/12

Entre Ríos 02/03 13 al 24/07 11/12 02/03 13 al 24/07 11/12 02/03 13 al 24/07 11/12

Formosa 02/03 13 al 24/07 10/12 02/03 13 al 24/07 10/12 02/03 13 al 24/07 10/12

Jujuy 02/03 13 al 24/07 11/12 02/03 13 al 24/07 11/12 02/03 13 al 24/07 11/12

La Pampa 04/03 13 al 24/07 11/12 04/03 13 al 24/07 11/12 04/03 13 al 24/07 11/12

La Rioja 02/03 13 al 24/07 04/12 02/03 13 al 24/07 04/12 02/03 13 al 24/07 04/12

Mendoza 02/03 13 al 24/07 11/12 02/03 13 al 24/07 11/12 02/03 13 al 24/07 11/12

Misiones 02/03 13 al 24/07 09/12 02/03 13 al 24/07 09/12 02/03 13 al 24/07 09/12

Neuquén 02/03 13 al 24/07 18/12 02/03 13 al 24/07 18/12 23/03 13 al 24/07 11/12

Río Negro 23/02 13 al 24/07 11/12 23/02 13 al 24/07 11/12 02/02 13 al 24/07 11/12

Salta 09/03 13 al 24/07 27/11 02/03 13 al 24/07 11/12 02/03 13 al 24/07 11/12

San Juan 02/03 13 al 24/07 07/12 02/03 13 al 24/07 07/12 02/03 13 al 24/07 07/12

San Luis 02/03 13 al 24/07 09/12 02/03 13 al 24/07 09/12 02/03 13 al 24/07 09/12

Santa Cruz 02/03 20 al 31/07 11/12 02/03 20 al 31/07 11/12 02/03 20 al 31/07 11/12

Santa Fe 02/03 13 al 24/07 07/12 02/03 13 al 24/07 11/12 09/03 13 al 24/07 11/12
Agenda

Stgo del Estero 02/03 13 al 24/07 30/11 02/03 13 al 24/07 04/12 02/03 13 al 24/07 04/12

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Tucumán 09/03 13 al 24/07 04/12 05/03 13 al 24/07 15/12 05/03 13 al 24/07 15/12
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Tierra del Fuego 02/03 13 al 24/07 11/12 02/03 13 al 24/07 11/12 02/03 13 al 24/07 11/12