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PRUEBAS DE CALIDAD DE LA LECHE

MEDICION DE LA DENSIDAD

Materiales:
Probeta de 100ml
100ml de leche
Lactodensimetro
Termómetro

• Disponer los 100 ml de leche


a la probeta. Si no tenemos
probeta lo hacemos en el
recipiente que contiene la
leche

• Introducir el lactodensímetro
dentro de la probeta y
esperar 10 segundos hasta
que este se estabilice

• Tomar la temperatura de la
leche

• Realizar la lectura de la
densidad observando donde
queda el borde de la leche en
la escala del lactodensimetro
Corrección de la lectura

Por que se debe coregir? Porque en algunas ocasiones el lactodensimetro no tar


consigo el termómetro y vienen calibraos a 15ºC.

Como se corrige?
A la lectura tomada del lactodensimetro le antepondo 1.0

Hallo la diferencia entre 15ºC y la temperatura a la cual se encuentra la leche.

Multiplico esta diferencia por la constante 0.0002


Si la temperatura esta por encima de 15ºC, se la sumo a la lectura que tome del
lactodensimetro

Si la temperatura esta por debajo de 15ºC, se la resto a la lectura que tome del
lactodensimetro

ACIDEZ TITULABLE
Materiales:
10ml. de leche(Th) y 9 ml de leche (Dr)
4 gotas de fenoltaleina AL 2%
NaOH al 0.1N
2 jeringas de 5ml
un recipiente transparente

Procedimiento:

Introducir en el recipiente, con la


ayuda de una jeringa los 10 ml de
leche

Medir con una jeringa 5 ml de


hidroxido de sodio

Incorporar las 4 gotas de


fenoltaleina a la leche y agitar

Adicionar, gota a gota, el NaOH,


con la ayuda de la jeringa, y
detener la operación en el
momento que la leche de un
cambio de color, de blanco a
rosado pálido.

Resultados
Procedo a cuantificar, la cantidad
de NaOH adicionado a la leche

Cada ml, de NaOH, corresponde a


10 grados thorner.

MEDICION DE LA ACIDEZ:
Prueba de alcohol
Materiales:
3ml. De leche
3ml alcohol al 65-70%
recipiente plástico o una cuchara

procedimiento:
Adiciono, 3ML de alcohol al 65%, a 3ml de leche, si observo, formación de
grumos, similar al aspecto de una leche cortada, indica, que la leche posee una
acidez muy alta.si no presenta formación de grumos la leche no presenta acidez
desarrollada
Resultados:
Cuando la leche esta muy acida, se paga a menor precio, y esta es destinada, a
elaborar productos, que requieran alta acidez, como queso doble crema.

MEDICION DE SÓLIDOS SOLUBLES

Materiales:
2 gotas de leche
lactómetro

Procedimiento:
Dispongo en el lente del refractómetro las dos gotas de leche
Lo dirijo hacia la luz, y realizo la lectura.

Resultados:
Una leche se considera de buena calidad cuando la lectura supera los 8 grados
brix.

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