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Editorial

iendo éste el número 100 de la Revista Institucional “Cuatro
Estaciones”, en primer lugar quiero destacar el camino recorrido y
felicitar a todos aquellos comprometidos en su continuidad y mejora,
lo que hoy nos permite hacerles llegar un producto de diseño, color y calidad
compatible con la excelencia de su contenido.
En segundo lugar es momento de una evaluación de la temporada 2009 2010,
que tantas notas ha generado en todos los medios del país. ¿Cuál es el
resultado desde el análisis y la mirada del sector hotelero gastronómico de la
ciudad?
1.-Mar del Plata presentó una vez más una oferta excepcional este verano, las
propuestas de espectáculos, culturales, recreativas, deportivas y de
esparcimiento se suman a la variada y cada vez más especializada
gastronomía que nos sostiene como la ciudad turística emblemática del
turismo nacional. Se confirma una evolución del posicionamiento de la ciudad
reconocido en los medios de comunicación y crece la llegada de turistas
extranjeros.
2.- Precios y competencia. La política de precios definida por los actores de
todo el sector en diciembre, permitió estar acorde a los presupuestos que
sabíamos estarían restringidos después de un año muy castigado. El contexto
regional (países limítrofes) nos daba una ventaja comparativa.
3.-Temporada. Podemos hablar de un diciembre bueno que cayó en la
segunda quincena y del que esperábamos muchos más. Un enero que se
inició con el fin de semana largo del 31, con mucha más gente cuyo gasto fue
cuidadoso. La hotelería igual a mejor al año anterior, la gastronomía igual,
influyendo positivamente el No cambio de horario, perjudicando
relativamente el excelente clima de enero y relevándose una mayor oferta.
Febrero merece detenernos un instante, fue el mejor mes del año pasado para
hoteleros y gastronómicos. Desconcentrar enero y alargar la temporada o
“recuperarla” seguirá siendo un objetivo a consolidar.
4. Problemas. El aumento de los visitantes en enero nos plantea inquietudes,
entre ellas el poco control del alojamiento extrahotelero, donde muchos
departamentos de alquiler temporario fueron habitados por más personas
que las que la capacidad de carga, las normas de seguridad y de convivencia
aceptan. La inseguridad relacionada fundamentalmente a arrebatos y robos
que fueron mayores a los del año pasado. La policía respondió siempre a las
inquietudes de esta Comisión pero seguimos observando que los recursos
destinados son escasos a la gravedad de la problemática actual. También
debemos mejorar la limpieza y tránsito en nuestra ciudad.
Para terminar señalo la gran importancia de la participación de los socios en
esta gestión, en estos últimos meses de tanto trabajo tuvimos muchas
reuniones en nuestra sede, el ámbito para resolver los temas comunes que
nos preocupan, y tanto con gastronómicos por la seguridad u hoteleros por
derechos autorales, los encuentros tuvieron gran presencia de colegas e
independientemente de los resultados, que no siempre son los esperados
generamos acciones en conjunto que apuntan al desarrollo del sector y a la
defensa de sus intereses.
Editorial

Daniel Suffredini
-Presidente-
3
EnFebMar10
> Secciones
6 32
Edición N° 100 | Año 2010
Enero Febrero Marzo
3 Editorial

6 Turismo Técnico
> FITUR 2010 Feria Internacional del Turismo en Madrid
> Arbitraje de Consumo Turístico en Mar del Plata. Soluciones
rápidas para consumidores en vacaciones
> Del Skole Griego al Neg-Otium del Turismo
> Influencia de las noticias y de los “grandes números” en
nuestro movimiento turístico
> 100 revistas “la historia de un proyecto”
> La revista según...

18 Novedades Impositivas Laborales Jurídicas
> Como confeccionar una política fiscal exitosa
> Régimen general de indemnizaciones

24 Noticias del Sector. Viajes y Turismo
> Turismo y diversidad biológica
La OMT finaliza unos proyectos cruciales en Tailandia
> El ITH presenta un juego de simulación de gestión hotelera

28 Columnista invitado
> Capital Nacional del Turismo ¿todo el año?

30 Reportajes
> Ministra de Industria y Turismo de la Nación
Lic. Débora Giorgi
Staff
Director
Sr. Daniel Suffredini
Coordinación general
Lic. Silvia B. Cerchiara
Area Comercial
Andrea Serantes
Karina Suárez
Arte y Diseño
DG Claudia Ros
Impresión
Gráfica Altamirano
Colaboradores
Dra. Bettina Abalo
Pimpi Colombo
CPN Walter De Poi
CPN Rolando Dominé
Natalia Prieto
Dr. Emilio Sarmiento
Dra. María Fernanda Vuotto

COMISION DIRECTIVA
PRESIDENTE
Daniel Suffredini - Restaurante Montecatini

10 30
VICEPRESIDENTE
Jesús Osorno - Gran Hotel Tronador
SECRETARIO
María Laura Speroni - Restaurante Cocina Mamá
TESORERO
Rubén Fernández - Hotel Delfín
VICEPRESIDENTE 2º Hotelería
José González - Hotel España
VICEPRESIDENTE 3º Restaurantes

32 Programa de Capacitación Permanente
Carlos Francano - Restaurante La Piazzetta
VICEPRESIDENTE 4º Confiterías
Analía Usai - El Rey del Calzone
> 1° Curso 2010: Recepción y Consejería
> Diplomatura a distancia en Gestión Hotelera VOCAL TITULAR
Gastronómica Alejandro Shulz - Hotel Vaness
> Curso de actualización: “Experto en calidad, técnicas, VOCAL TITULAR
gustos y sabores de la gastronomía italiana” Héctor Bardón - Hotel Rívoli
VOCAL TITULAR
Daniel Barrio - Hotel Prince
34 Espacio socios
> Nuevos establecimientos asociados
VOCAL TITULAR
Ricardo Pateiro - Hotel Denver
VOCAL SUPLENTE
Juan Carlos Carretero - Gran Hotel Continental
35 La Sección del Gastronómico
> Propuestas deliciosas
VOCAL SUPLENTE
Paula Hassan - Restaurant y Marisquería Alito
VOCAL SUPLENTE
Eduardo Sato - Minipez

36 Guía de Proveedores
> Servicios y Productos
REVISOR DE CUENTAS TITULAR
Rolando Dominé - Hotel Punta del Este
REVISOR DE CUENTAS SUPLENTE
Avedis Sahakian - Confitería Manolo

38 Comunicaciones con los socios
> Gestiones
PRESIDENTE HONORARIO
José Luis Alvarez - Hotel Lincoln

> Para recordar
> Ayuda solidaria
> Asistencia técnica para asociados

42 Agenda
>Calendario Escolar 2010

Santa Fe 1858 - 1° Piso - B7600DZN Mar del Plata
Tel/Fax (0223) 495-4173/8188
www.hoteles-mardelplata.com.ar / www.gastronomia-mdp.com.ar
asociaciondehoteles@speedy.com.ar

Revista Institucional de la Asociación Empresaria
Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y zona de influencia
REGISTRO DE PROPIEDAD INTELECTUAL: Nº 592637
Turismo Técnico

FITUR 2010
POR DRA. BETTINA ABALO*

Feria Internacional
del Turismo en Madrid
La Feria Internacional de comercio en turismo, ha celebrado Otra cita importante cita que se ha celebrado, fue la XIII
su 30 aniversario del 20 al 24 de enero de 2010. Conferencia Iberoamericana de Ministros y Empresarios de
FITUR es un punto de encuentro para los profesionales del Turismo (CIMET 2010) donde los máximos responsables de
turismo en el que pueden establecer líneas de acción, política turística del área hispanoamericana plantean las
estrategias y alianzas empresariales para energizar y bases de futuras de acción del segmento turístico, junto a la
consolidar el negocio de turismo, innovando para responder sostenibilidad, fueron las piedras angulares de los
a las cambiantes demandas del mercado. encuentros que mantendrá la Asociación Española de
Expertos Científicos en Turismo (AECIT).
Agencias de promoción de turismo, operadores, hoteles,
agencias de viajes, consultorías y expertos en gestión de Dentro de este mego evento también se desarrolló el II
turismo internacional se reúnen en Madrid para FITUR. Congreso Nacional de Travel Manager o la jornada AENOR
centrada en la calidad.
En esta última edición, 12,312 empresas expositoras de 170
países y regiones, 136.177 participantes profesionales y Por otra parte, el empleo y la formación profesional fueron
8470 periodistas se reunieron en FITUR para transformar el también una importante apuesta de la Feria, y el Worshop
ocio en empresas y negocios. FITUR 2010, organizado un año más con la colaboración de la
Asociación Nacional de Escuelas de Turismo (ANESTUR) y
Sus instalaciones cuentan con 200.000 metros cuadrados del portal especializado Turijobs es buena prueba de ello.
de espacio, salas de convenciones y centros de Candidatos y empresas dispusieron de un espacio propio
conferencias. La Feria de Madrid provee uno de los marcos para realizar
más eficientes para la generación de oportunidades de
negocio. El seminario y exposición en el foro FITUR GREEN, nace
como respuesta al desafío que supone el cambio climático y
Entre las facilidades de la Feria de Madrid están: centro de recogerá las propuestas dirigidas a promover un uso
negocios, un club de la prensa; 14.000 plazas de razonable de la energía, se enmarca en el acuerdo que la
aparcamiento; sala de niños; organizaciones financieras y OMT ha impulsado a través del programa Hotel Energy
de servicios y casi un centenar de salas, con el que IFEMA Solutions (Soluciones Energéticas para Hoteles). Es una
suministra a sus expositores y visitantes con todos los iniciativa de ámbito europeo diseñada para impulsar la
equipos, servicios y espacios necesarios para optimizar el competitividad del sector incrementando la eficiencia
negocio. energética y el uso de las energías renovables en los
Las principales organizaciones empresariales y académicas establecimientos hoteleros de la Unión Europea. El Viejo
han asistido a la plataforma de la Feria, para mantener Continente aglutina prácticamente la mitad de alojamientos
encuentros privados y públicos, donde su gran apuesta es de todo el mundo, con casi cinco millones y medio de
'FITUR GREEN'. Este monográfico, creado junto a la habitaciones. La implantación de pequeñas y simples
Organización Mundial del Turismo (OMT) y el Patronato de medidas de eficacia energética en estos negocios puede
Turismo de Madrid, abordó la sostenibilidad en el entorno suponer reducir el gasto de energía en millones de euros.
hotelero.
Turismo Técnico

6
EnFebMar10
1

2

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FITUR 2010 - 30 años DEDICADOS AL TURISMO - 20 al 24 de enero
1. Logoisotipo del evento / 2. Vista panorámica de la exposición
3. Stand de Castilla La Mancha / 4. Stand de las Islas Canarias

(*) CPN ABALO BETTINA
España – Madrid – Las Rozas
Avda. España 225 2º piso – CP 28231
Teléfonos de contacto:
Fijo: 0034-911434753
Móvil: 0034-638712644
Turismo Técnico POR PIMPI COLOMBO*

Arbitraje de Consumo Turístico en Mar del Plata

Soluciones rápidas para
consumidores en vacaciones
Entre las numerosas conclusiones que dejó el II Congreso costo alguno para las partes, se llegó a un acuerdo a través
Nacional de Calidad Turística, celebrado en Mar del Plata en de la conciliación, evitando demoras y sanciones.
octubre pasado, subrayamos la importancia que reviste para Los esfuerzos conjuntos demuestran el interés y la
la industria hotelera y gastronómica, la calidad como capacidad para prestar los servicios turísticos con la calidad
atributo esencial de los servicios prestados a los turistas. esperada. Los prestadores de servicios turísticos cuentan
Dentro de ese marco, se destaca el Arbitraje de Consumo con la oportunidad de ratificar, con su adhesión al arbitraje
Turístico, puesto en funcionamiento en la ciudad de Mar del de consumo turístico, su compromiso con la calidad y con la
Plata en enero del corriente año, mediante un Acuerdo sin mejora constante de sus servicios.
precedentes, y producto del esfuerzo de la Secretaría de Resulta imprescindible, que las entidades empresariales
Turismo, la Subsecretaría de Defensa del Consumidor de la que representan los proveedores de servicios de hotelería y
Nación y la Municipalidad de General Pueyrredon. Se trata gastronomía, tanto como las agencias de viajes y turismo, y
de un mecanismo con capacidades sustantivas de entidades de la sociedad civil, se encuentren estrechamente
resolución de conflictos, en plazos reducidos y con carácter vinculadas con este proyecto común, que en definitiva
definitivo para turistas y proveedores de servicios turísticos cumplirá con su objetivo primordial en la medida que todos
(hotelería, establecimientos gastronómicos, y agencias de los sectores involucrados sean protagonistas de estos
viajes y turismo de Mar del Plata y su zona de influencia). procesos de recomposición de las relaciones comerciales
Desde hace 12 años funciona el Sistema Nacional de entre consumidores y proveedores.
Arbitraje de Consumo en la Ciudad de Buenos Aires en el Los esfuerzos planteados desde los ámbitos públicos,
ámbito de la Subsecretaría de Defensa del Consumidor de la visualizados en la marca - amardelplata – como un concepto
Nación, con el objetivo de resolver con simplicidad y rapidez identificatorio de la ciudad y parte
los conflictos entre consumidores y proveedores. de las campañas que se promuevan
Es en Mar del Plata la primera experiencia de Arbitraje de por una parte, y las numerosas
Consumo Turístico en el país y en la región, que por sus ofertas y variedad de servicios
características se podría denominar “express” ya que está ofrecidos por el sector productivo,
destinado para los turistas que cuentan con una estadía demuestran la importancia
acotada y con el objeto de descansar no vean afectadas sus atribuida a la calidad de los
vacaciones por un problema de consumo. servicios, enfocada hacia los
Entre los reclamos más frecuentes efectuados por los consumidores.
turistas en los diversos escenarios de consumo aparecen
como hipótesis de conflicto: la escasa o confusa información
proporcionada al consumidor, los alcances de los servicios DESTACADOS:
ofrecidos, o simplemente los incumplimientos que se
advierten en los contratos de hotelería o los brindados por la EL SISTEMA NACIONAL DE ARBITRAJE DE CONSUMO
amplia gama de operadores turísticos. ES UN MÉTODO ALTERNATIVO DE RESOLUCIÓN DE CONFLICTOS
Los mecanismos establecidos para resolver estos conflictos ENTRE CONSUMIDORES Y PROVEEDORES DE BIENES Y SERVICIOS.
de consumo, (procesos judiciales, administrativos de
denuncia o las propias acciones del prestador de los
servicios) no generan resultados óptimos en tiempo y forma SIMPLICIDAD, RAPIDEZ Y GRATUIDAD
dado que quien reclama se encuentra en la ciudad por una SON SUS VENTAJAS MÁS SOBRESALIENTES.
estadía limitada. NO REQUIERE PATROCINIO LEGAL OBLIGATORIO.
Para ello, por primera vez en nuestro país, se han unido los
Turismo Técnico

esfuerzos de distintos ámbitos públicos para generar un
sistema adecuado para la resolución de los conflictos de Contactos
consumo de servicios turísticos, con características MAR DEL PLATA. San Martín 2929 (entre Irigoyen y La Rioja)
específicamente establecidas para cumplir, en el corto Tel. (0223) 499 7867/ 7868
plazo, con las expectativas de los turistas que visiten la
Subsecretaría de Defensa del Consumidor
ciudad.
Av. Julio A. Roca 651, PB Sector 8 C.A Buenos Aires
8 El caso que inauguró la experiencia del Arbitraje de Consumo
Turístico en Mar del Plata lo protagonizó un consumidor que www.consumidor.gov.ar - 0800 666 1518
reclamó contra un establecimiento hotelero. De este
EnFebMar10

reclamo, surgió el primer arbitraje en la ciudad, arribando a
una conciliación de las partes, en un plazo jamás observado– (*) Subsecretaria de Defensa del Consumidor
de la Nación
1 (un) día. Con las características de la cosa juzgada y sin
Turismo Técnico POR WALTER A. DE POI*

Del Skole Griego
al Neg-Otium del Turismo
Reflexiones sobre las nuevas tendencias en la industria sin chimeneas

A lo largo de la historia, la concepción filosófica del ocio y del miembros. Existen diversidad de intereses y
tiempo libre ha tenido diversas implicancias sociales, desde motivaciones de cada integrante, en muchos de los
el placer de la contemplación de los griegos (skole) al otium casos incompatibles. Los niños quieren diversión, los
romano mas asociado a las actividades de recreación y la adolescentes conectividad, las mayores Shopping y
negación del trabajo, actividad exclusiva de las clases otros naturaleza y relax, pocos destinos ofrecen este kit
dirigentes. de opciones.
Por otro lado y con el avance de la era cristiana, la El momento del tiempo libre ya no se vive en libertad,
Ÿ
concepción del ocio comienza a tener connotaciones sino que está condicionado a situaciones socialmente
peyorativas, dedicadas a aquellas actividades que llevan a pre establecidas. No podés volver de las vacaciones sin
una vida non sancta, el vicio y la vagancia. broncearte, tenés que sacarte la foto con Mickey. Me
fastidio si hay viento o llueve. Sí o sí tengo que hacer tal
La revolución industrial y la nueva organización del trabajo
o cual excursión, a veces no hago lo que quiero sino lo
cambiaron drásticamente la vida social transformando no
que la sociedad me impulsa a hacer.
sólo los sistemas de producción, sino también la estructura
familiar. Aparecen conceptos como productividad, Los tiempos de vacaciones tienden a ser más cortos, y
Ÿ
eficiencia, aprendizaje, rendimiento del recurso humano con mayor frecuencia. Ya resulta difícil coordinar
ligado específicamente al tiempo del trabajo. agendas entre los miembros de un núcleo familiar, sea
por trabajo, por obligaciones sociales o por “x” motivo.
Con las reformas sociales, surge el término vacaciones,
Son cada vez mas frecuentes los viajes individuales o
asociado ahora con el derecho al tiempo libre, se reflexiona
por grupos de afinidad. El último viaje fue el padre con
sobre la motivación y la satisfacción laboral, surgiendo así el
Turismo Técnico

los hijos, ya que mama se quedo por que tenia turno con
crecimiento de los viajes de placer, desarrollándose el
el nutricionista, o viajaron las mujeres solas con los
negocio del turismo.
chicos o fueron todos con la abuela.
Luego de mas de 100 años de desarrollo de la industria del
Por último, aparece la variable económica. El gasto en
Ÿ
turismo, vemos como las ultimas crisis globales, sumado a
turismo esta íntimamente ligado al placer del viaje. Es
los avances de la tecnología de la información y la
decir los turistas están dispuestos a gastar sólo en
globalización de los hábitos de consumo han cambiado
10 aquellas actividades que brinden un placer extremo a
nuevamente y drásticamente la concepción del Ocio y
sus expectativas. Entendemos que el número de
Tiempo Libre donde los viajes dejan de ser tan placenteros
visitantes o turistas ya no es un buen indicador de la
EnFebMar10

para convertirse para algunos en una verdadera pesadilla:
actividad, si el destino no ofrece opciones que
A las familias les cuesta armonizar, coordinar, y
Ÿ maximicen sus deseos o preferencias.
sostener viajes que sean placenteros para todos sus
Reflexiones sobre las nuevas tendencias en la industria sin chimeneas

Fijar precio en función del valor

“A las familias les cuesta No es tarea fácil fijar la tarifa de nuestro servicio siguiendo la
forma tradicional de determinación de un precio de un
armonizar, coordinar, y sostener producto. En este esquema de trabajo, el precio será una
función del valor atribuido por el cliente, siempre
viajes que sean placenteros determinado en base al nivel de satisfacción de sus
necesidades.
para todos sus miembros.” A modo de conclusión, podemos afirmar que la nueva
concepción del Ocio y Tiempo libre no está tan alejada a los
Es así, como los nuevos desafíos de la actividad turística nos principios del Skole Griego, basada en los principios de
lleva a replantear las prácticas y estrategias comerciales de libertad y contemplación, con eje en la satisfacción extrema
los últimos años, tratando de comprender que existe una de los seres libres. El éxito del Negocio del Turismo será
nueva lógica sobre el concepto de Ocio y Tiempo Libre en comprender y capitalizar este concepto y transformarlo en
tiempos modernos. acciones, en estrategias, en diferencias, en beneficios y en
ventajas competitivas, tratando de viajar en un tiempo
Si bien las ultimas temporadas fueron exitosas en términos imaginario, de manera tal que podamos sorprender al
de cantidad de turistas, podemos afirmar que para muchos mismísimo Platón.
la actividad no ha sido un verdadero negocio.
El éxito del Neg- Otium del Turismo es justamente lo opuesto
a su concepto literal; no podemos negar el ocio, para que la
actividad sea rentable, exitosa, competitiva y sustentable.
Entiendo que la clave esta en revitalizar los conceptos
filosóficos del Skole griego, basando las ventajas
estratégicas de la actividad turística, en cuatro ejes
fundamentales:
Maximizar la satisfacción
No siempre con actividades que generen dinero, en el corto
plazo pero si que contribuyan al negocio. Por ejemplo las
actividades de contemplación, las vivencias, las
emociones…
Libertad en las decisiones
No podemos dejar de pensar en el turista como un cliente, y
como tal, el rol del decisor es fundamental. La decisión en
Turismo es una acción cada vez más compleja ligada a
múltiples variables que tienden a ser cada vez mas
incontrolables; ya que abarca un amplio abanico de criterios
que van desde lo económico, social, cultural, institucional y
climático. Libertad en la decisión significa brindar
información adecuada y oportuna.
Flexibilidad en el tiempo
El avance del marketing directo, nos lleva a diseñar ofertas
cada vez mas individualizadas, por lo tanto la variable
tiempo en el negocio del turismo nos involucra en un
interesante desafío de logística y organización empresarial.
Las estadías tienden a ser variadas, desde el tradicional (*) Contador Público Nacional. Magíster en
week end hasta las salidas semanales o diarias, para los Comercialización. Profesor Titular Marketing
Universidad FASTA. Empresario Hotelero
itinerantes.

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7600 Mar del Plata
Turismo Técnico

Influencia de las noticias POR CPN ROLANDO DOMINÉ*

y de “los grandes números”
en nuestro movimiento turístico
Muchas veces nos preguntamos hasta dónde nos afectan los es a la vez un incentivo para que recibamos flujos de
titulares de medios periodísticos -brindando versiones visitantes internacionales de países vecinos, siempre que en
simplificadas de éxitos y fracasos de una temporada o de un la relación de valor de cambio bilateral ese país tenga su
año determinado- en las políticas de promoción y venta de moneda a precio alto con respecto del dólar, por ejemplo
alojamiento y otros servicios turísticos, de empresas, de Brasil durante este verano 2009/2010, con USD 1,00 apenas
entes turísticos locales e incluso de organismos nacionales, superando los R 2,20, que ha originado un incremento de
teniendo en cuenta que parte de esos comentarios se visitantes para Ciudad de Bs. As. y otros destinos favoritos
transforman en proyecciones o vaticinios sobre volumen de para brasileños e inversamente muchos argentinos se vieron
operaciones, sobre utilidades esperadas e incluso las impedidos de visitar playas del vecino país, a precios
referidas a empleo esperado, con su importante ciertamente altos en nuestra moneda, situación que se
connotación social. mantendría mientras el real se siga recuperando frente al
Resulta de sumo interés recurrir a las estadísticas e informes dólar.
especiales como por ejemplo el producido por la Secretaría También el mercado interno, el turismo domestico, mejora
de Turismo de la Nación en su Anuario o al reciente sus posibilidades de viajar y desplazarse cuando crecen
documento de la Cámara Argentina de Turismo -elaborado indicadores como el producto bruto interno per capita de un
por un equipo de economistas liderados por el Dr. Adolfo país. En el caso de la Argentina la recuperación de la
Sturzenegger- para encontrar respuestas al analizar el economía durante el segundo semestre del 2009, el camino
pasado y su evolución, expresados a veces en gráficas que transitando la salida de la crisis internacional, orienta un
hacen más fácil visualizar comportamientos de tipo cíclico voto positivo sobre las posibilidades de viajar de los
en en la economía y otras variables de interés para inferir argentinos, pero no es lo mismo una economía que crece a
tendencias. Los anuncios de la Organización Mundial de más del 8% anual como hasta 2007 que la misma economía
Turismo, fundamentados principalmente en opiniones de su pero ahora creciendo a menos del 4 % anual.
comité de expertos, orientan también las corrientes de Sin embargo y atento a la necesidad de consolidar
inversión ya que -indicando expectativas de mayor exportaciones de turismo por parte del país, o sea recibir
crecimiento relativo en la demanda turística en una región extranjeros, continúa la incertidumbre originada en la menor
del mundo con relación a las otras, o de determinado emisión de viajeros desde países europeos, a la vez que la
producto turístico comparado con sus posibles región latinoamericana en su conjunto manifiesta una
competidores de reemplazo- facilitan el razonamiento de recuperación más lenta que otras: si el mundo crecerá en
quienes asesoran el manejo de portafolios que van aproximadamente un 4% durante 2010, medido en arribos
Novedades Impositivas Laborales Jurídicas

colocando el capital detrás de mayores promesas de internacionales acorde a la OMT, América del Sur lo haría
ganancias. solo en un 3%.
Guiados por ese inmenso conjunto de reflexiones derivadas Aparentemente -observando las tareas de promoción
de las lecturas “de los grandes números”, que parecen tan turística de Argentina y los demás miembros del MERCOSUR,
lejanos a nuestra tarea diaria generalmente ligada a la los esfuerzos están puestos en originar viajes
operación del negocio y seguimiento de la eficiencia en la interregionales –entre vecinos- más que en el logro de
que pretende desenvolverse la organización, se producen cautivar mercados lejanos, salvo aquellos considerados
también para nosotros algunas noticias de interés. Por estratégicos en los cuales se continúa trabajando para
ejemplo el panorama reciente es alentador en cuanto a la mantenerlos o recuperarlos. De cualquier forma tanto
continuidad del crecimiento del turismo interno, basados en Brasil como Argentina, los socios mayores del MERCOSUR,
las diferencias cambiarias favorables a nuestro país. han tenido que recortar algunas partidas de gastos desde
Un valor aparentemente elevado del dólar respecto del peso 2008, como parte del sacrificio presupuestario derivado de
significa para los argentinos casi una invitación a elegir la crisis económica originada en EE.UU. pero que abarco
destinos para vacacionar en el país, ya que salir al exterior, todo el mundo.
“importar servicios turísticos”, se corresponde con una En favor de la lectura e interpretación de las estadísticas de
12 alternativa “más cara”, salvo claro esta que nuestra inflación turismo, de economía, de los grandes números, debe
interna produzca un incremento de los precios expresados destacarse el enfoque analítico que se puede hacer sobre el
OctNovDic09

en dólares. Hablar de tener “un peso competitivo” como turismo receptivo (llegadas internacionales) y la
variable favorable que el sector turístico implica que el dólar permanencia (en días) y el gasto promedio (en USD) de los
este alto porque afianza las corrientes del turismo interno y turistas, según país de origen. Atendiendo sus resultados
con sumo interés se pueden derivar acciones de promoción y - “Viajes Empresariales: se empieza a recuperar el turismo
comercialización para aquel producto que administramos, a corporativo” (La Nación)
fin de presentarlo ante el segmento del mercado adecuado,
- “Cruceros: la crisis no se mete al agua” (El Mensajero
incluso provocando adaptaciones de nuestro servicio a ese
Periódico Turístico)
objetivo.
- “Dólar caro, aviones llenos” (del Dr. Adolfo Stuzenegger
Algunos titulares de diversas fuentes aparecidos
para Mensajero Turístico)
recientemente y posibles de tener en cuenta a la hora de
sentarse a pensar el futuro de nuestros negocios: - “El innovador no se deja seducir por la protección” (de Juan
C. De Pablo para La Nación)
- “La recuperación no será igual en todos los países” ( de
Gilles Pelisson, CEO Global de la Cadena ACCOR para La - “Turismo en la agenda económica” (de Taleb Rifai,
Nación) Secretario General de la OMT en el Mensajero Periódico
Turístico)
- “Mar del Plata se está convirtiendo en una ciudad turística
para los 12 meses” ( de Pablo Fernández – EMTUR, para La - “Comer afuera: cerraron más de 400 locales por la crisis”
Capital) (Buenos Aires Critica Digital)
- “La crisis y el Turismo: vacaciones en casa” (La Nación) Todos los títulos resultan interesantes, probablemente el
tratamiento periodístico en algunos casos resulte
- “Cuánto cuesta viajar a Brasil este verano?” (La Nación)
esclarecedor y en otros algo confuso, pero lo cierto es que
- “Hoteles en Europa: Buenas Noches por menos de 100 no podemos parar de informarnos, no debemos aislarnos del
euros” (La Nación) ambiente externo de las organizaciones, atendiendo en lo
posible no solamente el vértigo de noticias sino también los
- “Tarifas hoteleras en caída mundial” (Welcome, Correo
trabajos elaborados, con estadísticas de fuentes
Digital)
reconocidas.
- “Habitaciones buscan ocupantes” (El Mensajero Periódico
Turístico)
100
Turismo Técnico

POR LIC. SILVIA BEATRIZ CERCHIARA *

revistas
“la historia de un proyecto”
La revista que hoy llega a vuestras manos es la número 100. merece detenernos para disfrutar haber cumplido un
La primera ¡“nació”! allá por mayo de 1996, cuando la objetivo.
Comisión Directiva presidida en ese momento por Alberto
Esta publicación es uno de los instrumentos de
Álvarez Argüelles decidió darme la responsabilidad de
comunicación y contacto con los socios, proveedores,
encarar el proyecto y desarrollar un Boletín Institucional
funcionarios, profesionales y periodistas, incluye las
con formato y contenidos de revista, nombre que recibió un
acciones realizadas y futuros proyectos de la entidad; más
tiempo después, en un contexto general de acciones que
notas de información del sector hotelero gastronómico y
apuntaban a profesionalizar la entidad ante los cambios que
turístico.
la década del ´90 imponía a todo tipo de organizaciones.
Actualmente tiene una tirada de 1800 ejemplares de
Cien números de la revista institucional de la Asociación
distribución gratuita trimestral, de 1996 al 2000 fue
Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata, buen
mensual, luego y hasta el 2008 bimestral; la reciben
momento para un balance, homenaje o reconocimiento, ya
establecimientos hoteleros y gastronómicos, otras
que la continuidad y crecimiento de cualquier proyecto
empresas del sector, profesionales, asociaciones
intermedias, entidades relacionadas a la actividad turística
local y a nivel nacional, instituciones educativas, medios de
comunicación, asociaciones de hoteles del interior del país,
organismos públicos y proveedores.
Las notas reflejan la realidad del sector y las acciones que la
Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del
Plata viene desarrollando en el cumplimiento de sus
objetivos de actualización permanente y profesionalización,
para dar respuesta a las necesidades de sus representados.
Profesionales de trayectoria en el sector público, privado y
académico colaboran con esta revista. El 14 de septiembre
de 2000 el entonces presidente del Ente Municipal de
Turismo de nuestra ciudad, Carlos Patrani por resolución
0313, declaró de Interés Turístico la revista Institucional y el
13 de diciembre del mismo año el Secretario de Turismo de la
Nación Ingeniero Hernán Lombardi, a través de la resolución
Nº 624 determinó auspiciar la Revista Institucional que edita
la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del
Plata fundamentada en la información publicada, su tirada,
distribución gratuita , contenido y la calidad de sus notas. El
1º de marzo de 2002 recibió el Premio Faro de Oro.
Hago memoria y recuerdo que en la revista institucional nº
44 de diciembre de 1999, -en ese momento la Asociación
cumplía 80 años,- escribí una nota sobre la inserción
profesional de los licenciados en turismo, destacando la
gran oportunidad de haber sido convocada como Gerente
por una entidad empresaria que representaba a uno de los
sectores más tradicionales de la ciudad y el amplio campo de
Turismo Técnico

acción que estas instituciones ofrecen a los egresados.
La oportunidad de generar proyectos y acciones para la
actividad base de la industria turística permitía la aplicación
de conocimientos y experiencias adquiridos y
desarrollados.

14 En el 2010 reitero mis palabras y valoro que entre todos los
trabajos que realizamos, sigan confiando en mí para hacer
la “Revista” y a la hora de confesiones reconozcamos que
EnFebMar10

es una de las tareas que más placer me genera.
Siempre con un grupo de trabajo reducido pero con mucha
pasión, superando obstáculos y variadas crisis, pensando
en que el producto cumpla objetivos, “que le sirva al socio" EMTUR Pablo Fernández, en la Sección
y que sea cada vez mejor, cuando miramos el camino Espacio Socios, les contamos y mostramos los
podemos estar satisfechos, la revista tiene actualmente una establecimientos que se han incorporado como asociados a
gran calidad estética , el diseño se fue superando cada año la entidad.
con el trabajo impecable de Claudia Ros, la diseñadora de la
Asociación desde 1999; nos acompañan también muchos En este momento recuerdo las 100 editoriales, a todos los
auspiciantes y una imprenta que no nos defraudó. que escribieron una o dos notas en estos años, a los
funcionarios, empresarios o dirigentes que respondieron
Debemos agregar que Daniel Suffredini como actual siempre dando su opinión a nuestras solicitudes, en los
presidente reconoció lo realizado y apostó a jerarquizar la números y notas especiales como los del 80º y 90º
propuesta, así que desde el año pasado la revista se Aniversario, los 5 Festivales Gastronómicos o la apertura del
presentó con otro tamaño, nuevas secciones, un nombre Gran Hotel Provincial y fundamentalmente a los proveedores
“Cuatro Estaciones” y se publica totalmente a color. del sector que como algunos columnistas nos acompañan
Un párrafo aparte para el equipo que me acompaña en la desde 1996 y los que se fueron sumando que nos cuentan de
Asociación, si bien no son las mismas personas que en 1996, sus contactos comerciales y nos llaman para decirnos que
el proyecto “revista” siempre contagió ganas, todos están complacidos con la revista.
colaboraron y aportaron ideas; reclamando las notas a los Se conjugan creatividad, diseño, conocimiento,
columnistas, buscando el acompañamiento publicitario, investigación, capacidad de atraer la atención, persuasión,
todos somos correctores y tarea no menor “etiquetamos” la trabajo en equipo, profesionalidad, ganas y mucho amor en
revista en tiempo y forma para que la mensajería esta publicación.
IMPORTANTE, último eslabón, haga posible su llegada.
Espero que cuando lean , “la revista 100” de la Asociación
Si todo esto suena artesanal, reconozcamos LO ES, no -la primera del 2010 - encuentren alguna novedad y que
somos una redacción, pero nuestro producto puede haya superado un poquito a la anterior, así podremos decir
competir (y superar) a otros que implican más gente y misión cumplida.
presupuesto. Por eso valoramos la continuidad y la mejora
año a año, estamos involucrados con la propuesta, el gran
secreto … nos gusta la revista y nos encanta hacerla. (*)Licenciada en Turismo. Magister en
Sigamos repasando…, durante el 1997, las tapas mostraron Marketing. Gerente y Asesor Técnico de la
obras de destacados artistas locales como Luís Capparelli, Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica
de Mar del Plata y zona de influencia
Cany Rivas, Eduardo Martín y Antonio Vega Sánchez,
durante 1998 elegimos fotos antiguas de Mar del Plata; en
1999 la Comisión Directiva pidió el cambio de nombre de
Boletín a Revista y ya con Claudia Ros como diseñadora y
responsable de la imagen corporativa de la Asociación
fuimos desarrollando nuevas ideas y asombrándonos con
tapas como las que destacaron al Festival Internacional de
Cine, el Festival Gastronómico o nuevas y originales fotos
de Mar del Plata.
Si hablamos de columnistas que estuvieron muy presentes
en los cien números, hay que felicitar entre los asesores a
María Fernanda Vuotto, Bettina Abalo, Sandra Gallasso,
Emilio Sarmiento y Gabriel Presti entre mis colegas los
licenciados en turismo a Isabel Sendón, Ema Hormaechea,
José Luis López Ibáñez, María Alejandra Soldavini, otros
profesionales como Walter De Poi, Emiliano Caviglia, Hernán
Toniut, Ana Cantalupi, Joan Coll, Nora Demarchi, Maju
Bacigalupo y Claudia Ros, también nos acompañaron en
distintas publicaciones Mario Marchioli y Tomás Coldaroli, y
por supuesto en el segmento “directivos” siempre
colaborando con excelentes notas Rolando Dominé.
Algunas secciones nacieron con la primera tirada y siguen
existiendo como el Programa de Capacitación,
Comunicación con los socios, Turismo Técnico y las notas de
los asesores de la Asociación. Otras como Propuestas
Deliciosas, el Abecedario Gastronómico o Historia de la
Hotelería y la Gastronomía, van y vienen para deleitarnos y
sorprendernos. 15
La versión 2009 incluyó en todos sus números una sección
Reportajes con las opiniones del Secretario de Turismo de la
Nación Enrique Meyer, el presidente de la Cámara Argentina
de Turismo Juan Mirenna; el Secretario de Turismo de la
provincia de Buenos Aires Ignacio Crotto y el presidente del
0
edi
c i 100
11000 La revista según...
0
10 one
s

Sería fácil encontrar conceptos
de circunstancia para saludar al
N° 100, pero en este caso en
particular me da gusto
comprometerme de la misma
manera que el sector de la
hotelería y gastronomía lo viene
haciendo desde hace muchos
años, aún antes del N° 1, con el
sector al que pertenecemos: El
Turismo.
Este canal de comunicación que
representa la Revista Institu-
cional de la Asociación amiga
Mar del Plata es insignia del también asumió desde el inicio
turismo en la Argentina y sus sin eufemismos ni temores.
ese compromiso. La realidad contrasta muchas
empresarios siempre han sido No sólo informa sobre los
pioneros en la defensa y veces con lo deseable. Cambian
particulares intereses de la los usos, los estilos de vida y la
promoción de la actividad. En hotelería y gastronomía, sino
este marco, “4 Estaciones” es sociedad toda, pero el espíritu
que es un solvente vehículo de del proyecto, ese mismo que
un reflejo de quienes la intercambioy establece un
crearon y un ejemplo para fundamentó los orígenes de la
circuito de ida y vuelta entre el Asociación se han volcado en
todas las entidades del sector. emisor y el receptor.
Se trata de una revista que MAR DEL PLATA 4 ESTACIONES,
En ese lugar el del receptor, no siempre con la flexibilidad propia
dialoga con sus lectores, tengo más que agradecimiento
destacando las actividades de la búsqueda del equilibrio.
hacia este esfuerzo en silencio, Finalmente, en mi caso personal
realizadas, promoviendo la que los hacedores de este
actualización permanente de siempre he hecho un muy buen
material editorial lo convierten aprovechamiento de la sección
conocimientos y generando en conocimiento aplicable y
debates sobre los temas que donde nos confían las sabrosas
práctico en cada una de sus recetas de cocina, que ensayo y
marcan la agenda de hoteleros entregas.
y gastronómicos. Celebramos colecciono.
El empresario encuentra utilidad Una gran Felicitación y 100
esta 100° edición y felicitamos en los datos, asesoramiento
a todos aquellos que trabajan gracias!
profesional, comercial y actuali-
a diario para mantener esta dad, pero los que pertenecemos
puerta de comunicación al entorno desde otras activi-
abierta para todos!" Carlos Patrani
dades del turismo encontramos Director Provincial Oficina
una ventana abierta hacia uno de Delegaciones Turísticas
Oscar Ghezzi de los más importantes sectores Secretaría de Turismo
Presidente de FEHGRA de la realidad turística expuesta de la Pcia. de Buenos Aires
100 ediciones

Sobre la revista de la Asociación de Hoteles de Mar del Plata, “considero que ha
generado canales de comunicación entre los asociados con un crecimiento
permanente.
Hacemos votos para que dicha información sea sintética y de valor, esperando
16 que continuemos trabajando en la búsqueda de la excelencia en el servicio.”

Dra. Claudia Alvarez Argüelles
EnFebMar10

Directora General del Hotel Costa Galana
y Vicepresidente de HA Hoteles Alvarez Argüelles
Sres. Revista Institucional de
la Asociación Empresaria
Hotelera Gastronómica de Mar
del Plata
La Cardeuse S.A., los felicita
por las 100 ediciones de este
medio y renovamos nuestros
deseos de seguir acompa-
ñándolos en esta tarea de
comunicar todas las noveda-
des de un mercado tan pujante
y que tanto bien le hace al
futuro de nuestro país.
La Revista Institucional de Queríamos estar presente en Hacemos extensivo nuestros
nuestra Asociación, "4 este grato momento de la cordiales saludos al presti-
Estaciones", cumple su nú- salida del número Cien de gioso staff que hace posible
mero 100. Quienes los vuestra publicación “Cuatro que su publicación se supere
acompañamos desde el Estaciones”. Que cumple con en cada número y agrade-
primer número, hemos visto el importante rol transmitir a cerles por permitirnos llegar a
una constante superación los asociados información de cada uno de sus asociados con
tanto en el diseño y calidad de interés para el desarrollo de la la información de nuestros
impresión, como en su actividad Hotelero-Gastronó- productos.
contenido. mica, como así también la Deseándoles que este festejo
Es de gran utilidad ya que nos agenda de actividades de la se renueve interminable-
mantiene informados y institución. Por todo ello y por mente, saluda a Ud. con la
actualizados de las noveda- el aporte a la actividad cultural consideración más distin-
des de nuestro sector. que vuestra revista realiza, guida.
Cuenta con un excelente saludamos y felicitamos a la Enrique Andreoli
diseño y sus artículos son Comisión Directiva de La Gerente División Hotelera
abordados con seriedad y Asociación de Hoteles y al staff LA CARDEUSE SA
profesionalismo. de redacción; deseándoles un
Nos mantiene comunicados futuro, que descontamos será
con nuestros colegas y exitoso.
proveedores tanto locales
como de otras zonas.
Felicitaciones a todo su Staff
por la realización de "Nuestra Ilda Mercedes Morro
Secretaria General
Revista".
UTHGRA Seccional Mar del Plata
Eduardo Palena
Hotel Spa República
Felicitamos a la Asociación por
las primeras 100 salidas de la
Revista Institucional, nos
encanta trabajar con gente
Estimados colegas:
"con energía" que piensa
A través de nuestros 33 años de
siempre en mejorar y moder-
gastronomía nos sentimos muy
nizarse, teniendo en cuenta los
respaldados y acogidos por
cambios continuos que se
nuestra asociación, ya sea por
presentan en la gastronomía y
sus acciones como por su revista
el turismo.
la cual crece año a año y nos
La energía, innovación y las
aporta asesoramiento como
ganas de evolucionar nos
información. Realmente es un
unen y siempre estaremos
orgullo para los gastronómicos
apoyando las actuales y
marplatenses.
nuevas propuestas; deseamos
lo mejor en conjunto para la 17
Alito Hassan ciudad.
Restaurante y Marísquería Alito
Leonardo Frasconá
Frascona Energía Gastronómica
Novedades Impositivas Laborales Juridicas

Como confeccionar POR DR. EMILIO SARMIENTO*

una política fiscal exitosa
Si tuviéramos que imaginar un Organismo Fiscal que busque medidas, aunque irracionales o excesivas, se tomen contra
la eficiencia y que fije las políticas fiscales a seguir, los que más tienen. No importa definir quienes son lo que
deberíamos encarar el trabajo como una especie de receta más tienen, no importa siquiera que existan en la realidad.
de cocina, preguntándonos: que se necesita para desarrollar Son sólo un discurso a través del cual podremos
una política fiscal exitosa? implementar las medidas que querramos.
Imaginemos que tenemos un auditorio encabezado por un 4) Un sistema para pequeños contribuyentes de Ingresos
Director Ejecutivo y una multitud de funcionarios ávidos de Brutos, diseñado para que la Autoridad fije los montos que
proponer ideas y estrategias. considera deben tributar, sin fijarse en la facturación y
considerando que todo movimiento de dinero es actividad
El Director toma la palabra y dice:
gravada en la provincia. Como sabemos y ya les dije, todos
Primero habría que fijar un objetivo de muchos posibles, son evasores en potencia. Entonces, qué mayor logro que
para establecer luego las mejores herramientas a nuestro quitarles la libertad de presentar sus propias Declaraciones
alcance. Entre los principales objetivos históricos de las Juradas, cambiando el sistema de autodeclarativo a
reparticiones públicas se encuentran: “La correcta liquidación Administrativa. Aquí deberíamos hacer nacer el
tributación”, “la aplicación estricta de la ley”, “la cultura primer engendro y buscarle un nombre resonante que nos
tributaria” o bien “la recaudación”. haga recordar los superhéroes norteamericanos. Alguien
Como nuestra Provincia imaginaria tiene déficit, ya sea por la levanta la mano y propone el nombre: ARBANET. Todos
cuota que le asigna la Nación en la Coparticipación de aplauden.
impuestos, o por motivos estructurales propios, parece Sin embargo, un oyente no ha quedado convencido y dice:
indudable que el norte asignado es la recaudación. no corremos el riesgo de que los abogados y contadores
Ahora bien, teniendo el objetivo habría que fijar reglas discutan este sistema en la justicia. El Director toma la
secundarias que coadyuven a tal fin, entre la cuales el palabra y le replica: no te olvides las palabras del maestro
Director fijará las siguientes: Montoya, el problema en la Argentina no está en los
evasores o contribuyentes, sino en los asesores fiscales. Sin
1) Sistema de amenazas constantes a través de folletería asesores, dudo mucho que existan evasores. El muchacho
agresiva y en todos los domicilios conocidos del asintió y tomó nota en un cuaderno.
contribuyente, además del fiscal; para ello habría que cruzar
información con los demás organismos, y establecer varios 5) Para los contribuyentes que quedan fuera de ARBANET,
domicilios de cada contribuyente. Uno donde trabaja, otro habría que inventar un mecanismo que si bien parezca
donde vive, uno quizás donde alquila. A todos esos jurídico y legal, implique que, sin darse cuenta, otorguen un
domicilios, además del fiscal, emitiremos todo tipo de misiva préstamo a la Provincia, para que esta devuelva las sumas
recordando al contribuyente su deuda, aunque no esté cuando se le ocurra y a intereses viles. Así, uno de los
Novedades Impositivas Laborales Jurídicas

certificada como tal, porque sepan Ustedes que menos asesores más inteligentes del Fisco piensa en tantos
deudores es más justo para todos. En solitario, una mano regimenes de retención y percepción, que hagan que en
tímida se levanta entre el auditorio, el Director cede la definitiva quien deba ingresar a la alícuota de 3,5%,
palabra y este muchacho dice: me gustaría proporcionar un virtualmente ingresa a cuenta alícuotas de hasta el 7%.
slogan que estuve pensando. El muchacho propone: “Te Alguien levanta la mano y dice: esto no prosperaría, hay que
encontramos. Andá buscando un abogado”. El Director sumarle mecanismos administrativos que denoten que nos
sonríe y le dice: muy bien, entendiste el mensaje. preocupa mantener ese saldo a favor y que lo queremos
devolver. Entonces propongo que los mecanismos nunca
2) Estigmatización del deudor como “evasor”, fijando al surtan efecto, tardemos lo máximo posible en reducir las
primer enemigo a combatir; el Director sabe que para ganar alícuotas de retención y percepción, y pongamos
eficiencia debe existir un enemigo bien individualizado, a lo parámetros absurdos como requisitos, para devolver lo
que establece la siguiente fórmula: “todo comerciante es un menos posible. Toma la palabra el asesor anterior: tengo
evasor en potencia” y “Si alguien tiene bienes, seguramente una idea que cumple sus expectativas, obligaremos a los
debe impuestos”. Deben asimilar, a los efectos de lograr la contribuyentes a que el saldo a favor que acumulen, para
resonancia que esperamos, las palabras deudor con Evasor. que sea devuelto o morigerado, deba cumplir el requisito de
Para profundizar esto, pegaremos en las puertas de los que “la sumatoria de la diferencia entre el impuesto
18 locales, en su vidriera más visible, una calcomanía roja que declarado y las deducciones correspondientes a las últimas
diga: “DEUDA MULTIMPUESTO” tres declaraciones juradas que se encuentren vencidas al
EnFebMar10

3) Doble discurso de perseguir a quienes más tienen, en un mes anterior en que se solicitó la exclusión, sean superiores
intento robinhoodesco de agradar a la sociedad. Sabrán en tres veces al promedio del impuesto declarado”. El
ustedes que ninguna buena vecina se quejará de que las auditorio se pone de pie y aplaude. El Director Ejecutivo sin
poder contener la emoción, los asciende inmediatamente en importa que tenga cotitulares, ni saber de quien son los
su cargo. movimientos. No importa que el monto acreditado en la
cuenta sea relativo a la actividad que gravada el impuesto,
6) Sistema de merodeo de Inspectores por la calle, con el
no se olviden que el objetivo es recaudar. No importa que el
objetivo de clausurar comercios. Para ello estableceremos
dinero que ingresa en la cuenta sea una devolución por un
varios grupos, como si fueran el grupo comando “Halcón”,
stop debit, o sea una cuenta abierta exclusivamente para
con la camiseta identificatoria y las armas más peligrosas en
pagar una moratoria de AFIP, hay que retener. Sabemos a
la mano: las actas de constatación. Para ello deberemos
ciencia cierta que los Bancos no se animarán a establecer
“constatar” en masa, lo que implica que se intercepte a las
criterios ni pensar por si solos, por lo que retendrán a
personas que pasean, en general a los que tienen bolsas, se
nuestro gusto.
les pida el ticket de lo que compraron (desde el vamos hay
que suponer que caminar con bolsas significa compra 9) Embargos a proveedores. Estableceremos un mecanismo
realizada) y así ir llenando la planillas con los datos por el cual antes de hacer un pago a un proveedor, le
requeridos. exigiremos al contribuyente que ingrese a nuestra página
web y se fije si el cliente tiene algún juicio de apremio, en
Cuando se llena una parte considerable de la planilla con
caso positivo, el proveedor mismo deberá retener una suma
clientes y negocios señalados, se apersonarán los
e ingresarla al Fisco.
inspectores en los locales a exigir ese ticket que el
interceptado aludió, y labrar acta de infracción en ese Uno de los oyentes de profesión abogado dice: perdón la
momento, sea cual sea la explicación del vendedor. Este interrupción pero creo que un sistema que obliga a incumplir
sistema termina con un grupo de especializados abogados y una obligación de derecho civil, y que obliga a hacer un
contadores que ratificarán la sanción, también, “sea como embargo sin juez interviniente, será reputado
sea”. Alguien levanta la mano y cuestiona: si vamos a inconstitucional y probablemente así se expidan los
mantener clausurados los locales, los comerciantes no tribunales. El Director retruca, mirando a otro extremo del
podrán trabajar y con eso generar impuesto, por lo que auditorio: es muy probable que el Dr. tenga razón, pero
veríamos una merma en la recaudación. Otro levanta la mano sabemos que de cada 100 contribuyentes que se les aplica
y dice: si, pero la amenaza de la clausura hace que otros se este método, solo dos los discuten en la justicia, por lo que
asusten y emitan comprobante por todas sus ventas. Se en definitiva nuestro objetivo de recaudar se cumple igual.
arma gran revuelo en la sala, a lo que el Director Ejecutivo
10) Cambio del Código Fiscal por la página web. Debemos
interviene y sentencia: muchachos, no sean inocentes, lo
hacer creer a los contribuyentes que la página web es el
que queremos es que la sociedad vea cuan severos somos,
nuevo Código Fiscal, nos apoyaremos para ello en que a los
esto es para la foto y la estadística. El auditorio se calma.
contribuyentes les resulta engorroso leer el Código Fiscal,
Sin dar tregua, el primero menciona: hay una falla en el por lo que haremos una web simple y vistosa que lo
sistema, ya que el Código Fiscal menciona que los que deben reemplace. Debemos ir creando la idea de que todo lo que
constatar la infracción son los inspectores, y acá estamos figure en la misma es legal y obligatorio.
tomando la palabra de un transeúnte contra la de un
Por último, el Sr. Director concluye el acto, tranquilizando a
comerciante. Porqué los dichos de la cliente valdrían más
los espectadores:
que los del Comerciante? El director replica: te has olvidado
dos cosas fundamentales; una, que se presume que los “No se preocupen por el Congreso, tenemos suficiente gente
comerciantes siempre evaden, y otra, que los dichos de este allí que levantará la mano a ciegas por nuestras políticas, no
cliente, ratificados por el funcionario fiscal, dan fe de que no se preocupen por lo jueces, solo pueden resolver el caso que
se ha emitido ticket. se les plantea, no se preocupen por lo asesores, tienen el
mismo problema que los jueces, no se preocupen si los
7) Sistema de control de mercadería en tránsito. Para este
llaman inmorales, no se preocupen si no ven traducidos los
tipo de medidas, lo importante será no perder el norte,
impuestos en buenos servicios públicos, no se preocupen
acuérdense que queremos recaudar. Entonces habrá que
por que les dicen que se quedan con lo que no es suyo,
decomisar lo máximo posible. Alguien levanta la mano y
siempre habrá una resolución o disposición que los avale, y
dice: creo que le sistema de parar en la ruta y exigir remito,
recuerden siempre que EL ESTADO ES UN FIN EN SI MISMO,
factura o documento equivalente ya pasó de moda. Tengo
NO ES UN MEDIO PARA LOGRAR EL BIEN COMÚN.”
una idea. El Director lo invita a pasar al estrado. El audaz
funcionario aduce que: Deberíamos pedirle a los Nota: cualquier semejanza con la realidad es pura
contribuyentes, propietarios de la mercadería y/o casualidad, el autor no se hace responsable de la analogía
transportistas, que saquen un Código vía web de la que descubra el lector. Nótese que no se han mencionado las
mercadería que llevan, así tendríamos on line los palabras “Constitución Nacional” ni “Constitución
desplazamientos en la Provincia, y “es más barato que poner Provincial”, aunque el perspicaz debe imaginar que estos
cámaras en todos los camiones”, bromea. La moción, sin libritos están, en la realidad, reducidos a meros apoya-
mucha discusión, es aprobada por todos. vasos.
19
8) Retenciones Bancarias. Saben Ustedes que tenemos unos
súbditos muy fieles y comprometidos con nuestra causa: los
bancos. De ahora en más, les diremos a los bancos que
retengan la alícuota establecida de antemano por nosotros,
(*)Estudio Gallasso y Asoc.
a todo movimiento de dinero que tenga esa cuenta. No
Reportajes

Ministra de Industria y Turismo de la Nación
Lic. Débora Giorgi
1 Ministra: ¿que desafíos y oportunidades para el
país encuentra en el Turismo, sector de servicios
con mayoría pymes, donde el factor humano es
irremplazable, que ha transformado las
economías de muchos países del mundo?
El turismo es de suma importancia en el
desarrollo productivo e industrial del país. Es una
2 ¿Cuáles son las medidas desde el Ministerio
para el turismo en: inversiones, obras de
infraestructura y créditos?
El ministerio presentó, junto al Banco Nación, por
primera vez, una línea de créditos a tasa fija -
subsidiada por la Sepyme- de hasta el 13 % para
pequeñas y medianas empresas del sector
actividad que genera importantes ingresos y turístico. La nueva línea contempla además, una
fuentes de trabajo de manera directa e indirecta. tasa aún más baja para las empresas de las
Su desarrollo moviliza otros sectores provincias del norte argentino. Esta fuente de
industriales, comerciales y de servicios, y la financiación, cuenta con un monto de hasta 80
relevancia para Argentina radica, en que se trata millones de pesos y financia hasta 800.000 pesos
de la quinta actividad generadora de divisas, por con plazos máximos de 5 años en inversión o
encima de sectores tradicionales. adquisición de bienes de capital, y hasta 300.000
En el sector desde 2003 se crearon 4.500 nuevas pesos, con plazo máximo de 2 años, en capital de
pymes vinculadas al turismo, tanto en trabajo. La tasa vigente de esta línea es del 15%
alojamiento como en gastronomía, y las mismas anual fija, pero la Sepyme bonifica un 2% y
generaron 55.000 puestos de trabajo. Estas además, se puede acceder a un 1% extra por buen
pymes generan además arraigo regional, por lo desempeño, bonificado por el Banco Nación, por
que estamos trabajando en el armado de lo que se puede llegar a una tasa real del 12 %.
clusters, distintos enclaves en los que se Por otro lado, ustedes saben que estamos
desarrolla un tipo de turismo específico. trabajando junto al sector privado para potenciar
Además, el turismo interno es la base del turismo la actividad de los cruceros en el país. Este año la
en Argentina y siempre estamos buscando cantidad de cruceros que arribaron a la Argentina
profundizar las políticas que se orienten a aumentó un 20 %. Tenemos que aprovechar esta
desarrollarlo. Creo que es una actividad que se situación y lograr que todos los puertos
constituye en pilar fundamental del desarrollo habilitados para recibir cruceros exploten al
del país porque tiene un efecto multiplicador. máximo su potencial. El puerto de Mar del Plata
tiene toda la potencialidad para convertirse en un
puerto de referencia para la recepción de grandes
cruceros, nosotros estamos trabajando para eso.
Hemos acordaron una agenda en común, con el
municipio y la provincia, que involucra desde las
obras de infraestructura que necesita la terminal
portuaria marplatense, hasta las posibilidades
para que otros sectores productivos puedan
convertirse en proveedores de los barcos que
recalen en Mar del Plata.
Por lo tanto, desde el Estado Nacional se
instrumentaron distintas políticas a fin de
promover la actividad del sector. Ejemplo de ellos
son la inversión pública en infraestructura a fin de
mejorar los circuitos y atractivos turísticos a lo
largo y ancho del país. Aerolíneas Argentinas
instrumentó paquetes que permiten combinar
destinos reduciendo tarifas. Desde el Ministerio de
Industria y Turismo subsidiamos la tasa de interés
de proyectos productivos destinados al sector,
favorecemos la competitividad e invertimos para
mejorar los parques nacionales, tener mayor
presencia en las ferias de turismo internacional y
promover eventos culturales y deportivos para los
argentinos y los turistas extranjeros. A su vez,
desde el Estado implementamos programas de también una temporada histórica para el lugar.

3
financiamiento al turismo de jubilados y Esta fue una temporada de verano excelente en
pensionados. nuestro país, lo que demuestra que las políticas
para fortalecer el mercado interno han sido
Para finalizar ¿cuál es la evaluación que se hace exitosas y que los argentinos pudieron sostener su
desde el Ministerio y la Secretaría de Turismo de poder adquisitivo. La gran afluencia de turistas a
la temporada 2009-2010? los principales centros vacacionales del país son
Durante 2009 el turismo extranjero permitió una prueba irrefutable de que 2010 será muy
ingresos por 4.000 millones de dólares y en Mar bueno para el sector.
del Plata, el impacto económico del turismo fue Las perspectivas son alentadoras en base a; la
cercano a los 1.200 millones de dólares durante el recuperación económica mundial, la solidez
año. macroeconómica de la Argentina y la recuperación
En enero de 2010 se registró en Argentina el de la actividad local, lo que se suma a las políticas
mayor movimiento turístico registrado en los aplicadas desde el Ministerio de Industria y
últimos 10 años, con 9,5 millones de turistas que Turismo, como la facilitación del acceso al crédito a
viajaron por el país. Y la llegada de turistas las empresas del sector y la promoción continua de
extranjeros aumentó un 32% respecto al 2003. la Argentina como destino turístico. También, para
Durante el verano más de 3 millones de personas el 2010 esperamos que la llegada de visitantes
eligieron la costa marplatense, lo que marcó extranjeros aumente entre un 4% y 5%.
NOTICIAS DEL SECTOR

Viajes & Turismo

Turismo y diversidad biológica
La OMT finaliza unos proyectos cruciales en Tailandia
Por mediación de su Unidad Asesora sobre Biodiversidad y interesados. La participación de todos los agentes desde
Turismo, la OMT ha finalizado un proyecto de desarrollo fases tempranas tenía el propósito de conseguir la
turístico centrado en la diversidad biológica y basado en la identificación de las autoridades y de los agentes locales con
comunidad en la provincia tailandesa de Phang Nga. el proyecto y, por tanto, la viabilidad a largo plazo de sus
El proyecto reunió a agentes gubernamentales, regionales y resultados.
locales en una planificación turística cooperativa. En él se «Nos sentimos satisfechos del proyecto que hemos
elaboraron planes de gestión del turismo como desarrollado junto con la OMT, porque podemos participar
herramientas para ayudar a las comunidades locales a en el turismo de nuestra zona y beneficiarnos más de él. Es
definir enfoques y productos turísticos comunes en apoyo importante, porque hemos aprendido a planificar y aplicar
del desarrollo sostenible de la región. El proyecto reportará
un proyecto turístico de este tipo. Esperamos continuar con
beneficios financieros a las comunidades locales, y
los proyectos de seguimiento en el futuro próximo por
contribuirá a la conservación de la diversidad biológica y de
nuestra cuenta», declaraba Chuan Sripanang, jefe del grupo
los ecosistemas costeros, que son defensas esenciales
de pescadores locales de la comunidad de Tablamu.
contra catástrofes naturales como los tsunamis. Se
concibieron diez productos modelo en colaboración con los
Un prototipo para el futuro
agentes interesados, que establecieron empresas de
turismo gestionadas localmente. Esas empresas dan a Este proyecto de dos años de duración es un prototipo, cuya
conocer la belleza natural de la zona y enseñan a los turistas estructura puede volver a utilizarse para generalizar la
y a la población local la importancia de unos ecosistemas aplicación de las directrices del CDB sobre el desarrollo del
saludables. turismo, y reportar beneficios y seguridad a las
La labor de la Unidad Asesora se fundamenta en las finanzas y a los ecosistemas de las comunidades de los
Directrices sobre Diversidad Biológica y Desarrollo del destinos turísticos del mundo entero. La Unidad Asesora
Turismo del Convenio sobre la Diversidad Biológica (CDB). acaba de finalizar también un proyecto similar en
Esas Directrices ofrecen una estructura de gestión Pangandaran (Indonesia). La Unidad seguirá asesorando a
encaminada a conservar y utilizar sosteniblemente la los Estados Miembros de la OMT en temas relacionados con
diversidad biológica de una zona, centrando la atención del el uso sostenible de la biodiversidad a través del turismo y
turismo en la importancia y la belleza de los ecosistemas en su beneficio.
saludables. Un aspecto importante es el reconocimiento de «Me alegro de que la población de Tailandia haya sido capaz
que la diversidad cultural forma parte integrante de los de demostrar que la conservación y el uso sostenible de la
ecosistemas. diversidad biológica para el turismo no tienen porque
contraponerse. La próxima celebración del Año de la
Suministrar modelos de productos turísticos Diversidad Biológica en 2010 plantea un reto al sector del
En total son diez los productos turísticos modelo financiados turismo, y no tengo la menor duda de que esta experiencia
inicialmente por la OMT en dos zonas de proyecto. Los tailandesa puede guiarnos en nuestro camino por conservar
productos fueron concebidos y creados con empresarios nuestra naturaleza», declaró Taleb Rifai, Secretario General
Noticias del sector. Viajes & Turismo

locales y otros agentes interesados conforme a un de la OMT.
Plan de Gestión del Turismo elaborado conjuntamente. El proyecto fue iniciado por la OMT y el Ministerio de Turismo
En el proceso de elaboración de ese Plan, se formaron de y Deportes de Tailandia. También colaboraron en él varios
grupos de trabajo provinciales y locales, que definieron los gobiernos locales, entre ellos el área de Turismo y Deporte
puntos fuertes y los puntos débiles de las zonas turísticas en
de Phang Nga, el parque nacional de Hat Tai Muang-Lam
los ámbitos sociocultural y ecológico. Los productos
Kaen, y las organizaciones administrativas de los
turísticos se desarrollaron con el propósito de eliminar los
subdistritos de los sitios modelo de Tai Muang y en Koh Kho
puntos débiles de la zona, y apoyarse en sus puntos fuertes
Khao. La ONG local Kenan Institute Asia (K.I.Asia), junto con
para beneficiarse de ellos.
varios expertos locales y con la orientación de la OMT, ayudó
a elaborar los Planes de Gestión del Turismo.
Garantizar el desarrollo de la población local
Para garantizar el progreso regular del proyecto y la continua
24 aportación de los agentes de todos los niveles y
Fuente: www.unwto.org
procedencias, se elaboraron y difundieron un plan de
http://isemperfundamentosdeeconomia.blogspot.com/2009/12/
EnFebMar10

participación de la comunidad y una estrategia de turismo-y-diversidad-biologica-la-omt.html
comunicación. El planteamiento participativo aseguró la Publicado por Lic. Alejandro Gallegos
comunicación y la cooperación entre todos los agentes http://www.blogger.com/post-edit.
El ITH presenta un juego
de simulación
de gestión hotelera
MADRID, 12 Feb. (EUROPA PRESS)

El Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) presentó “Hotel
Game 2010”, una oferta de formación 'online' que incluye
diferentes módulos formativos y un juego de simulación y
gestión de establecimientos hoteleros.
Esta aplicación permite "enfrentarse a la gestión diaria de
la cuenta de explotación de un hotel virtual", para lo que
habrá que tomar determinadas decisiones que el simulador
procesará, obteniendo así un indicador de valoración que
podrá compararse con los resultados alcanzados por otros
participantes, según explicó en un comunicado.
'Hotel Game 2010' está orientado al desarrollo de
capacidades de comercialización 'online', y se dirige "a un
amplio colectivo que incluye tanto pymes del sector
turístico español como a directivos y mandos con
responsabilidades en el ámbito del marketing y la
comercialización, así como a profesionales con potencial
para desarrollarse en esta área".
El lanzamiento de este juego, gratuito para pymes y
profesionales autónomos del sector turístico en su versión
estándar, se encuadra en la labor del ITH, dependiente de la
Confederación Española de Hoteles y Alojamientos
Turísticos (Cehat), por "mejorar la competitividad del
sector hotelero mediante la innovación y la tecnología".
Reginald Lee S.A.
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Centro de Distribución Mar del Plata: Ruta 88 km. 5,5

Atención al consumidor Tel.: (0223) 465-5300 e-mail: rlee@relesa.com.ar
columnista invitado POR NATALIA PRIETO*

Capital Nacional del
Turismo, ¿todo el año?
Una de las característica de Mar del Plata es la oferta turística La noche tiene fama de mágica en la ciudad, con un
destinada a los más diversos gustos y todos los bolsillos, sinnúmero de pubs, bares y boliches que permiten –al mejor
brindando la posibilidad de comer una porción de pizza en estilo español- salir de ronda e ir entrando a varios sitios
las inmediaciones de la playa Bristol como de bajar con la para descubrir distintos escenarios.
4x4 en alguna de las playas del sur. Y así en todos los Zonas como las de Alem, o en las inmediaciones de la calle
ámbitos. Güemes o Hipólito Irigoyen, se convirtieron en un importante
Esa diversificación se extiende a los alojamientos, polo de bares con elegantes barras, que permiten pasar un
restaurantes y demás actores del sector turístico que, con el momento de ocio y buena coctelería.
envión de la temporada que pasó, apuesta a convertirse en Constitución, también conocida como la “avenida del ruido”,
una ciudad receptora de gente a lo largo de todo el año, sigue vigente con boliches que mutaron en complejos con
dándole vida al slogan de “Mar del Plata 12 meses”. varias pistas y diferentes ritmos musicales.
La generosa geografía local funciona cual espejo de esa Aunque la autovía 2 es una salida directa hacia Buenos Aires,
diversidad, desde la Sierra de los Padres hasta Los con numerosas líneas de ómnibus que unen a Mar del Plata
Acantilados, pasando por el Bosque Peralta Ramos y todo el con la capital del país, la continuidad de las frecuencias
sector costero, sin dejar de lado a los múltiples barrios que aéreas es una de las falencias a mejorar, como sucede en
pueden conocerse en forma de excursiones ciudadanas, varios puntos del país. También la cuestión del transporte
como el puerto y la famosa Banquina de los Pescadores. interno.
Lo caótico que suele ser el tránsito vehicular en la ciudad
¿Por qué se elige Mar del Plata? puede funcionar como metáfora de la ciudad durante el
Por la belleza natural y por las diversas aristas que verano: con casi más de tres veces su población estable, “la
contemplan espectáculos al aire libre y gratuitos, playas Feliz” aparece un poco más desordenada, pero ya no
para todos los gustos y bolsillos, restaurantes con platos colapsa. Y si, seguimos un dicho catalán, deberíamos ir “poc
gourmet o barras con “sandwichito” al paso, paseos de a poc”: ordenando lo existente. Existen las ganas y la
compra con diseños de autor, sin olvidar a la “avenida del capacidad de la gente.
pulóver”. Además, se debería profundizar el diálogo para establecer el
Si el clima no acompaña, los teatros –entre otras varietés- “tipo” de turismo a desarrollar, ya sea interno, receptivo o de
tienen programas para todas las edades y los juegos de azar extranjeros. O de los tres a la vez. Como así también cuidar el
están a la vuelta de la esquina. Sin olvidar que durante el recurso natural que nos caracteriza, apelando a la
verano, la ciudad es dueña del fenómeno mundial que prevención de la erosión costera.
significa contar con una cartelera de espectáculos integrada Se dijo en los medios periodísticos que la temporada
por más de 300 nombres. veraniega que pasó fue exitosa, ya sea en materia
También es considerada como una plaza importante a la cuantitativa o cualitativa, y una de las causas de ello fue la
hora de las presentaciones musicales, ya sean de cabotaje o sinergia existente entre el sector público y privado.
internacionales. Claro que más allá de las condiciones naturales que logra
La actividad cultural regala muestras, en todos los museos generar la ciudad, no nos podemos abstraer del contexto
marplatenses, a las que se puede acceder a lo largo de todo general, ya sea de país o del mundo. También hay que saber
el año con el plus de visitar sitios históricos que adaptarse a los factores exógenos que, guste o no,
pertenecieron a artistas de la talla de la escritora Victoria condicionan todo teatro de operaciones en pos de la
Ocampo o del pintor Juan Carlos Castagnino. globalización. Esas son las reglas y hay que jugar con ellas.
Turismo Técnico

Los deportes juegan su propio partido, con una fracción del Falta mucho camino por recorrer para cumplir con los 12
océano Atlántico capaz de ofrecer olas para el surf -a lo largo meses de una ciudad turísticamente sostenible, pero las
de casi 50 kilómetros de costa- y una locación envidiable acciones emprendidas parecen focalizarse en ello. Como
para el yachting, una tierra noble que alberga a cinco campos entender la importancia del turismo como política de Estado.
de golf de primer nivel. Para alcanzar tal objetivo hay que preguntarse cómo seguir
creciendo -¿no indiscriminadamente?-, focalizando en la
La gastronomía merece un párrafo aparte, ya sea por la
28 calidad. Aprender, preguntar, indagar para seguir girando.
excelencia de los lugares para tentar con comodidad al
paladar, como por la cercanía con los lugares de origen de la
EnFebMar10

materia prima que integran una buena mesa. A lo que hay
que sumar (¿el mito de?) la calidad del agua que provoca esa (*) Periodista - Diario La Capital Mar del Plata
buena textura tanto en la pastelería como en la panificación.
PROGRAMA DE CAPACITACIÓN PERMANENTE 2010

1º CURSO 2010: RECEPCIÓN Y CONSERJERÍA cumple funciones en sus distintos sectores, tanto para lograr
el correcto empleo de los procedimientos operativos como
para mejorar la calidad del servicio y la atención al huésped.
Dentro del Programa de Capacitación y Formación Profesional A la finalización de cada curso, el participante estará
de FEHGRA. Se realizará en nuestra sede Santa Fe 1858 1º capacitado para:
Piso, el Curso de Recepción y Conserjería, los días 13, 14 y 15 - Efectuar un correcto uso de los procedimientos y métodos
de abril. aprendidos lo que le permitirá desarrollar eficazmente su
3 módulos de 4 horas de 14: 00 a 18:00 hrs tarea.
Destinatarios: Nivel Operativo, mandos medios. - Cumplir satisfactoriamente y en forma profesional con los
Modalidad: Teórico – Práctica requerimientos de la empresa.
Objetivos: el Front Office es un departamento de suma - Comprender que la buena atención y la prestación de un
importancia en el organigrama de cualquier hotel debido a servicio de calidad son elementos fundamentales para el
que no sólo es el centro operacional de todo el logro de la satisfacción del cliente.
establecimiento y de coordinación y control respecto a los - Interpretar que la prestación de un servicio de calidad sólo
demás departamentos operativos, sino que además se logra mediante un trabajo de equipo.
constituye el centro de actividad de huéspedes y clientes y es - Propender a su desarrollo personal y profesional
la primera imagen que recibe el visitante a su ingreso al hotel.
Por ello es imprescindible capacitar y entrenar al personal que Capacitador: MIGUEL ANGEL SIMON

DIPLOMATURA A DISTANCIA 3. Marketing en hotelería y gastronomía
EN GESTION HOTELERA GASTRONOMICA 4. Calidad y competitividad del sector hotelero
ABIERTA LA INSCRIPCION 2010 - INICIO 3 de MAYO gastronómico
5. Control de gestión de PyMES hoteleras gastronómicas
6. TIC's aplicados ala hotelería y gastronomía
Se abre la inscripción a la quinta edición de la diplomatura a
7. Ética y responsabilidad social de la empresa
distancia en Gestión Hotelera Gastronómica desarrollada
por FEHGRA y la Universidad FASTA
Los estudiantes incorporarán conocimientos, valores,
actitudes y habilidades que les permitan implementar una
correcta gestión, jerarquizar la oferta de servicios e
incrementar la competitividad del sector. Con la matrícula el
estudiante recibe la clave de acceso ala PLATAFORMA DE
EDUCACION VIRTUAL, de www.ufasta.edu.ar/proyeccion,
donde podrá acceder al material autoinstruccional y las
tutorías con los docentes.
El cursado a distancia tendrá una duración de 8 meses-
Compuesta de 7 módulos obligatorios y un Trabajo Final
Integrador.
Costo Total: $ 2150 Valor Matricula: $ 150 o en 2 cuotas con
sistema pago fácil de $ 75.- Valor Diplomatura $ 2000 en 10
cuotas de $ 200 con sistema Pago Fácil

Esta Diplomatura es un programa conjunto desarrollado
Informes e Inscripción:
por la Universidad FASTA y FEHGRA.
Dirección de Educación a Distancia Avellaneda 3481
Contenidos Mar del Plata. 475-7076 Internos 121/128
Programa de Capacitación Permanente

1. Introducción a la educación a distancia, al turismo , al sead@ufasta.edu.ar
hotelería y gastronomía www.ufasta.educación.ar/proyeccion
2. Organización y administración de empresas hoteleras FEHGRA Departamento de Capacitación y Formación
gastronómicas Profesional 011 4822-7733 capacitacion@fehgra.org.ar

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ciudadano italiano, o en trámite. Entre 18 a 64 años.
(actividad formativa prevista dentro de las acciones de Objetivos del curso. Actualización profesional
Ÿ para
intervención para la formación de italianos residentes en recursos humanos del sector gastronómico en preparación
países que no pertenecen a la Unión Europea) y presentación de especialidades culinarias tipias de la
Este proyecto de actualización profesional está dirigido a tradición italiana.
cocineros (propietarios de restaurantes o personal en * Si está interesado solicitar formularios de inscripción
relación de dependencia), del área territorial que
32 corresponde al Consulado de Mar del Plata. Para mayor información e inscripción comunicarse con:
Ÿ Organizado por: el Instituto Regional Siciliano “Fernando Mercedes Giuffré
EnFebMar10

Santi” mgiuffre@mdp.edu.ar - Tel. 451-5541
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BAVOSI LA CARDEUSE BARILOCHE IMPRESIONES
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CABRALES GRAFICA ALTAMIRANO
(Ver aviso Página 9) [ COMPUTACIÓN ] (Ver aviso Página 26)
EUROCAFE
CPSYSTEM [ LIMPIEZA ]
(Ver aviso Página 31)
(Ver aviso Página 7)
SUR QUES EL PALACIO DE LA LIMPIEZA
(Ver aviso Página 40) [ ELECTRICIDAD ] (Ver aviso Página 11)
TODO PARA LA
GASTRONOMIA CASA BLANCO
(Ver aviso Página 36) (Ver aviso Página 20) [ MEDICINA PREPAGA]
VERONICA OSDE (Ver aviso Página 35)
[ EQUIPOS PARA EVENTOS]
(Ver aviso Página 22)
[ MÁQUINAS ]
[ BANCOS ] ALOÑA
BANCO CREDICOOP (Ver aviso Página 20)
(Ver aviso Página 29) FRASCONA
(Ver aviso Retiro de Tapa)
[ BAZAR GASTRONÓMICO ]
[ SEGURIDAD ]
DIGAMAR
(Ver aviso Retiro NEO PROTECCION
Audio Profesional (Ver aviso Página 25)
de Contratapa) Proyectores Multimedia y Retroproyectores
Pantallas de proyección. PC - Notebook - DVD
[ SEGUROS ]
[ BEBIDAS ] TV - Plasmas - LCD
Congresos - Conferencias - Eventos
MAGIS
(Ver aviso Página 37)
MERIDIONAL Seguros
(Ver aviso Página 13)
[ FOTOCOPIADORAS ]
[ TARJETAS DE CRÉDITO ]
TARJETA NARANJA
(Ver aviso Página 25) (Ver aviso Página 33)

[ INGENIERÍA HIDRAÚLICA ] [ VARIOS ]
SPM EMTUR
(Ver aviso Página 39) (Ver aviso Página 23)
SHOPPING LOS GALLEGOS
(Ver aviso Contratapa)
UTHGRA
(Ver aviso Página 35)
COCA COLA
(Ver aviso Página 27)
[ CALDERAS ]
495-4173
495-4173
CALDERA SANTERO
495-8188
495-8188
(Ver aviso Retiro de Contratapa)
Guía de Proveedores

36
EnFebMar10
COMUNICACIÓN CON LOS SOCIOS

> GESTIONES .....................................................................................................................................

1. Sadaic
La pretensión unilateral de SADAIC, de elevar infundada y existencia de otras vías judiciales idóneas, la falta de
arbitrariamente sus aranceles, implicó alterar urgencia y la necesidad de debatir las cuestiones sometidas
injustificadamente las bases económicas de su relación con en un juicio de conocimiento. Se interpuso un recurso de
las empresas del sector hotelero y gastronómico, sin que apelación contra dicha resolución y estamos a la espera de
exista fundamento legal o económico alguno que justifique su definición.
tal proceder.
Esto se ve agrava respecto del sector hotelero, por el hecho
de que los aranceles de SADAIC se calculan en base a tarifas 2. Guía de Hotelería, Gastronomía y Esparcimiento
irreales y sin considerar el nivel de ocupación de los hoteles, de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica
lo cual agudiza la desproporción entre la evolución de los de Mar del Plata
aranceles pretendidos por SADAIC y el valor de las
prestaciones o sea la utilización de las obras protegidas por La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar
derechos de autor. del Plata, presentará próximamente el nuevo buscador
Consideramos que SADAIC tiene atribuciones para el Descubrimardelplata.com que será la Guía Hotelera
ejercicio colectivo de ciertos derechos de autor, pero no para Gastronómica de la ciudad.
actuar abusivamente, o como un monopolio irrestricto, o
ajeno a las reglas mínimas que gobiernan las relaciones con
usuarios y consumidores.
SADAIC, como todo otro ente privado o estatal, no actúa en
un vacío jurídico que la autorice a imponer arbitrariamente
aranceles u otras operaciones.
En este contexto la FEHGRA hizo una presentación con estos
fundamentos en la Secretaria de Defensa a la Competencia,
donde se realizaron las audiencias de prueba, venciendo los
3. Acuerdo Salarial con STARPYH
plazos otorgados y se espera la resolución. El pasado 15 de febrero en el Ministerio de Trabajo el
La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Sindicato de Trabajadores Alfajoreros, Reposteros, Pizzeros
Plata realizó una presentación solicitando una Acción de y Heladeros Mar del Plata ( S.T.A.R.P.Y.H. ) y la Asociación
Amparo contra la tabla arancelaria de SADAIC, con Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y Zona
documentación de 40 casos de sus socios, (donde el de Afluencia – Rama Pizzeros y Casas de Empanadas –
aumento de aranceles llegaba hasta el 1000%), que fuera resolvieron de común acuerdo un incremento salarial por el
rechazada en Primera Instancia. Los argumentos de la plazo de un ( 1 ) año con vigencia desde enero a diciembre de
resolución establecen la inexistencia de acto arbitrario, la 2010 del orden del veinte con cincuenta por ciento ( 20,50 % )

> PARA RECORDAR ............................................................................................................................

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Buenos Aires y en Capital Federal. dispuesto para hacer un relevamiento del local y el
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cliente en Hotelería, Gastronomía, Turismo, y Spa, páginas solicite. Se comunicará a los asociados con periodicidad,
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y gastronómicos asociados a la Institución el beneficio
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cuotas, percibiendo la empresa el total en un pago con
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Gastronómica suscribió un acuerdo local con AADICAPIF
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para HOTELERIA en el 100% del valor de la Habitación Doble
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CUENTA CORRIENTE Comercial / Comercios.coop / 2. Establece además, descuentos en función de la cantidad
BANCA INTERNET de habitaciones

55
COMUNICACIÓN CON LOS SOCIOS

El arancel es el equivalente al 100% del precio de la >> CONVENIO CON STARPYH
habitación o unidad habitacional doble Standard del mes Actualizaciones en el Convenio firmado con el Sindicato de
correspondiente al mes que se está abonando Con los Trabajadores Alfajoreros, Reposteros, Pizzeros y Heladeros
siguientes descuentos especiales, en función de la cantidad de Mar del Plata En síntesis, las modificaciones obtenidas:
de habitaciones del establecimiento: a) Inclusión del empleado de delivery b) Régimen del
Establecimientos de 1 a 10 habitaciones: 20% empleado de telemarketer y supervisor. c) Inclusión de
Establecimientos de 11 a 30 habitaciones: 15%
trabajadores eventuales d) Acortamiento de los plazos de
Establecimientos de 31 a 50 habitaciones: 10%
Establecimientos de 51 y mas habitaciones: 0% las garantías de tiempo de los empleados de temporada
Cabañas, Bungalows y Complejos habitacionales para uso .e)Se instrumenta la aplicación de un incremento salarial vía
temporario: El equivalente al 50% del valor de la unidad utilización de los beneficios sociales normados por la ley de
habitacional para cuatro personas, que será también la contrato de trabajo nº 20.7444 art 103-bis.
Unidad de Medida para éste tipo de establecimientos, Con
los siguientes descuentos especiales, en función de la >> IMPUESTO INMOBILIARIO
cantidad de cabañas del establecimiento: DE ACUERDO AL CÓDIGO FISCAL LEY 13930 SE REITERA EN
Establecimientos de 1 a 5 cabañas: el 20% EL EJERCICIO FISCAL 2010 EL ARTÍCULO 11 ) DE
Establecimientos de 6 a 10 cabañas: el 10% BONIFICACIONES ESPECIALES, EL DESCUENTO DE HASTA EL
Establecimientos de 11 y más cabañas: el 0% 35% PARA HOTELES
3. Estacionalidad
Fija los meses de alta y baja temporada lo que permitirá >> MENÚES EN BRAILLE
variar el arancel en las distintas épocas del año. La ordenanza 14959 del 25 de octubre del 2002 establece la
Alta temporada. Enero-Febrero-Marzo obligatoriedad de implementar el uso del sistema de
4.Para los establecimientos adheridos al presente convenio, escritura Braille para personas no videntes y el uso de la
y que cancelen los aranceles en forma anual con pago formas de escritura macrotipo con letras de cuerpo 30 o más
adelantado, se establece un descuento adicional del 10 %. para personas de baja visión en al menos un menú y/o carta
Para acceder a este beneficio adicional, el pago adelantado
de restaurantes, confiterías y casas de comidas.
deberá estar acreditado al 31 del mes de Marzo de cada año
Contacto:
5.Establece la caducidad de los aranceles adeudados por un
Alejandro Daniel Brunengo 155136463 /482-3401
período superior a los veinticuatro meses.
Cada asociado deberá ratificar con AADICAPIF un convenio Contacto: Silvia (0223) 155 396378
particular.
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previos al vencimiento. a) CEM ENGLISH
Contacto: Ianina Khaski. División Empresas CEM ENGLISH
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Quienes tramiten sus renovaciones después de la b) EDUCA BRASIL
fecha de vencimiento deberán abonar los cánones Profesores universitarios brasileños
estipulados para la Inscripción. Av. Juan J. Paso 3420 474-1380 - Av. Constitución 5151 479-
9222
Comunicación con los Socios

www.sada.gba.gov.ar c) CONVENIO CON EL INSTITUTO LENGUAS VIVAS
Lenguas Vivas: Tucumán 2473 495-7998

40
EnFebMar10
COMUNICACIÓN CON LOS SOCIOS

> AYUDA SOLIDARIA ...........................................................................................................................

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Un Cuadradito de Amor pertenece al primer Hogar Maternal La Secretaría de Desarrollo Social María del Carmen Viñas
Infantil “Un Mañana”, que tiene por objetivo albergar y nos ha manifestado la necesidad de donaciones de
proteger a madres menores de edad soltera o con sus bebes; colchones y ropa de blanco, que será afectado al Hogar
derivadas de los Tribunales de Menores que sufrieron Municipal de Ancianos y al Hogar Galé-Hogar de Tránsito
maltratos, violaciones o pobreza extrema. para mujeres víctimas de violencia domésticas. Ellos
Este proyecto nace en 1987, pasa por distintas etapas y crisis disponen de transportes para retirar las donaciones por los
creciendo con la ayuda de la comunidad en su conjunto, del establecimientos, si así lo requieren.
gobierno, y medios de comunicación. En estos últimos años
lograron a pesar de las crisis y adversidades comprar un La persona de contacto en la Secretaría
terreno para construir otro hogar y están buscando financiar es Flavia Camerucci
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Régimen general
de indemnizaciones
Ocurrida la disolución del vínculo laboral, sea por despido Además de ello y cuando la extinción del contrato se
directo (el dispuesto por el empleador) o despido indirecto produzca sin preaviso y no coincida con el último día del
(dispuesto por el trabajador) entra en vigencia el régimen de mes, la indemnización sustitutiva del preaviso se integrará
indemnizaciones. con una suma igual a los salarios por los días faltantes hasta
Corresponde aclarar que en la situación de despido directo el último día del mes en que se produjera el despido. Es esta
las mismas serán de aplicación cuando fuese sin causa o en la denominada integración del mes del despido.
lo casos en que se alegara justa causa, la misma no fuere En los casos de despido sin justa causa, el empleador deberá
probada de modo suficiente. abonar al trabajador una indemnización equivalente a un
La Ley de Contrato de Trabajo establece, como primera mes de sueldo por año de servicio o fracción superior a 3
medida, tres tipos de indemnizaciones que podríamos meses, tomando como base la mejor remuneración
denominar comunes: la indemnización sustitutiva del mensual, normal y habitual devengada por el trabajador
preaviso, la integrativa del mes de despido y la durante el último año o el tiempo de servicios si este fuera
indemnización por despido. menor.

Ellas son tarifadas, es decir que se calculan en base a Dicha base no podrá exceder el equivalente de tres veces el
parámetros determinados que establece la misma ley, que importe mensual que resulte de todas las remuneraciones
son la remuneración y la antigüedad del trabajador. previstas en el convenio colectivo de la actividad al momento
del despido. Cabe destacar que este tope ha sido modificado
El preaviso es la comunicación del cese laboral y es, en jurisprudencialmente por la SCBA en el caso Vizzoti.
principio, debida por ambas partes. Esta regulada por el
artículo 231 de la LCT. De acuerdo a dicha norma debe darse Establece el artículo 245 de la LCT que esta indemnización no
con la siguiente anticipación: a) Por el trabajador, de quince podrá ser inferior a un mes de sueldo.
días; b) Por el empleador, de quince días cuando el Es la misma norma la que establece la base salarial para su
trabajador se encontrara en período de prueba; de un mes cálculo, determinando que la misma será la mejor
cuando la antigüedad del dependiente no supere los cinco remuneración mensual, normal y habitual. Mejor significa, la
años y de dos meses cuando fuera mayor. más alta, no el promedio. Remuneración, excluye a los
Ahora bien, la parte que omita el preaviso, deberá abonar beneficios sociales y todo rubro no remunerativo. Mensual
una indemnización sustitutiva equivalente a la de los plazos es la devengada mensualmente. Normal, toda aquella que
señalados anteriormente. no sea excepcional. Y habitual, la que se repite.

El criterio para determinar la remuneración base es el de la Además de estas indemnizaciones prescriptas en la Ley de
Contrato de Trabajo, existen otras establecidas en la misma
Novedades Impositivas Laborales Jurídicas

normalidad próxima, es decir aquella que coloque al
trabajador en una situación remunerativa lo más cerca ley (art. 80 y 132 bis) y otras leyes complementarias (24.013,
posible a aquella en que se encontrara si el contrato 25.323 y 25.345)que se aplican a situaciones determinadas
estuviera vigente. y que serán objeto de desarrollo en las próximas notas.

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EnFebMar10
Espacio Socios

Nuevos Establecimientos Asociados

> Hotel Lagos Argentinos > Hotel Sirenuse > Hotel Presidente
Garay 1545 / 451-5522 Mendoza 2240 / 451-9580 Corrientes 1516 / 491-1060

> Gran Hotel Amelia > La Biarritz Resto Gourmet
Sarmiento 2614 / 451-9367 Santa Fé 1769 / 494-0444

> Hotel Montreal
Corrientes 1886 / 494-5984

> Hotel Riviera > Pizzería La Nieve
Belgrano 2118 / 495-4021 Rivadavia 3002 / 495-0104

> Hotel Puerta del Bosque
Av. 12 e/47 y 49 Miramar
> Hotel Anacapri (02291) 434270
Roca 153 / 451-5449 > Gran Hotel Santa Teresita
Monseñor D'Andrea 2849
484-0329
Espacio Socios

> Hotel Atlas > Hotel Bastit
Olavarría 2675 / 451-1690 La Rioja 1054 / 491-3012

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AbMayJun09
> LA SECCIÓN DEL GASTRONÓMICO

PROPUESTAS

Deliciosas
SOPA DE CEBOLLA PARIS
Ingredientes:
50 gr. de manteca
2 cucharadas aceite de oliva
2 cebollas grandes
1/2 cucharita de sal
1 cucharita de azúcar
1 cuchara de harina
1/2 litro de caldo
4 cucharitas de Grand Mercier
160 gr. de queso gruyere
6 rebanadas de pan tostado cortado a cm
1 diente de ajo

Se derrite la manteca con el aceite y se fríe la cebolla
4
con el azúcar y la sal hasta que se dore, evitando que
se queme.
Luego se esparce la harina revolviendo por un minuto
4
más para después verter el caldo. Seguidamente se le
agrega el brandy y se sazona a gusto.
Se sirve en tazones con el pan tostado frotado
4
previamente con ajo y se gratina en horno fuerte con
bastante queso gruyere rayado.
Se deja reposar dos minutos y se sirve.
4

Chef Franco de Restaurante Brisee

La gastronomía local se nutre de dos ingredientes
fundamentales, las mejores, frescas y más variadas
materias primas y la creatividad y excelencia de los
profesionales que trabajan en las numerosas cocinas que
ofrece nuestra ciudad a residentes y visitantes. Invitamos a
los socios a publicar sus recetas en “Propuestas Deliciosas”.
> AGENDA

Calendario Escolar 2010
INICIO RECESO FIN

Buenos Aires 01/03 19 al 30 de julio 15/12

Catamarca 01/03 19 al 30 de julio 30/11

Ciudad Autónoma de Buenos Aires 22/02 19 al 30 de julio - 11 al 15 de octubre 17/12

Córdoba 01/03 05 al 16 de julio 17/12

Corrientes 01/03 12 al 23 de julio 10/12

Chaco 01/03 19 al 30 de julio 10/12

Chubut 01/03 12 al 23 de julio 15/12

Entre Ríos 01/03 12 al 23 de julio 03/12

Formosa 01/03 19 al 31 de julio 07/12

Jujuy 01/03 12 al 23 de julio 10/12

La Pampa 08/03 12 al 23 de julio 10/12

La Rioja 01/03 19 al 31 de julio 03/12

Mendoza 01/03 12 al 23 de julio 10/12

Misiones 01/03 12 al 23 de julio 03/12

Neuquén 22/02 12 al 23 de julio 10/12

Río Negro 01/03 12 al 23 de julio 07/12

Salta 01/03 12 al 23 de julio 10/12

San Juan 01/03 12 al 23 de julio 07/12

San Luis 08/03 12 al 23 de julio 14/12

Santa Cruz 01/03 19 al 30 de julio 10/12

Santa Fe 01/03 05 al 16 de julio Aún no tiene

Santiago del Estero 01/03 12 al 23 de julio 03/12

Tierra del Fuego 01/03 12 al 23 de julio 17/12

Tucumán 08/03 12 al 23 de julio 10/12
Agenda

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