Bumbu

Bumbu-Bumbuan dan Rempah A.

Pengantar Bumbu-bumbuan (termasuk rempah-rempah) merupakan golongan bahan makanan yan lebih berfungsi sebagai zat tambahan untuk meningkatkan cita rasa, selera, dan juga dapat berfungsi sebagai pengawet, obat-obatan, da kosmetik. Didasarkan asalnya, bumbu atau rempah dapat digolongkan kedalam bumbu atau rempah yang berasal dari umbi, biji, kulit batang, bunga, daun, dan buah. Masing-masing jenis mempunyai flavor, aroma, atau warna yang spesifik. B. Tujuan Setelah menyelesaikan praktikum ini, diharapkan mahasiswa mampu : 1. Menentukan jenis atau nama berbagai macam bumbu dengan karakteristiknya. 2. Menjelaskan criteria ,utu bumbu pada berbagai tingkat atau grade mutu. 3. Menjelaskan berbagai prosedur penentuan mutu bumbu secara subyektif dan obyektif. 4. Menentukan mutu berbagai macam bumbu melalui pengamatan sifat fisik, jumlah bagian yang dapat dimakan. C. Prinsip Berbagai macam bumbu memiliki karakteristik yang berbeda, demikian pula perbedaan tingkat mutu akan mempengaruhi karakteristik persyaratan mutunya. D. Bahan dan Alat Alat-alat : 1. Pisau 2. Jangka sorong 3. Alat timbang 4. Penggaris Bahan-bahan : 1. Bawang merah 2. Bawang putih 12. Pandan 13. Salam

Laos 16. Jahe 15. Pala 18. Kunci 21. Bentuk Gambat semua bahan yang tersedia. Cara Kerja 1. aroma dan penampakan umum semua bahan yang disediakan.Serai 14. Merica 10. Gambar lapisan dan bagian-bagian yang terlihat. Amati adanya serat atau sekat-sekat pada bahan. F. Bawang Bombay 4. Beri keterangan secukupnnya pada gambar tersebut. lebar dan tinggi/tebal masing-masing bahan dengan menggunakan penggaris. Asam 6. Beri keterangan secukupnya. 4.3. Ketumbar 20. 5. Kunyit 9. Ukuran Ukur panjang.Kayu manis 11. jangka sorong atau micrometer skrup. Warna. Lakukan pencicipan untuk mengetahui rasanya. Catat semua kesan hasil pengamatan dan pencicipan yang termasuk juga adanya cacat atau penyimpangan. Kemiri 19. Berat Timbang semua bahan yang tersedia. Garam 5. Cengkeh E. Cabai rawit 7. Kencur 17. 2. Struktur Fisik Buat irisan melintang dan membujur masing-masing bahan (yang memungkinkan). Hasil Praktikum . Cabai merah 8. dan Rasa Amati warna. 3. Aroma.

dan Rasa N o Nama Bawang 1 Merah Bawang 2 Putih Bawang 3 Bombay 4 Garam 5 Asam 6 Cabai Rawit 7 Cabai Merah 8 Kunyit 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 2 0 2 1 Merica Kayu Manis Serai Pandan Salam Jahe Laos Kencur Pala Kemiri Ketumbar Kunci Cengkeh Asal Umbi Umbi Umbi Air Buah Buah Buah Akar Biji Kulit Batang Daun Daun Akar Akar Akar Biji Biji Biji Akar Bunga Berat (gram) 4.2 9.7 26 29.1 10 1 Warna Merah Putih Putih Putih Coklat HijauMerah Merah Kuning Abu-abu Coklat Hijau Muda Hijau Tua Hijau Putih Putih Putih Coklat Kuning Kuning coklat Putih kuning Hitam Aroma Menyeng at Sengir Menyeng at Khas Garam Kecut Menyeng at Menyeng at Menyeng at Menyeng at Wangi Sedap Wangi Sedap Sedap Sedap Pedas Kencur Pedas Pala Gurih Pedas Khas Kunci Wangi Rasa Pedas Pedas Pedas Asin Asam Pedas Pedas Getir Pedas Hamb ar Hamb ar Hamb ar Hamb ar Hamb ar Pedas Pedas Hamb ar Gurih Hamb ar Getir Pedas 2.2 Lebar (mm) Tebal (mm) 12.5 2.5 17.4 5.1 5.5 Diameter (mm) .1 160 10. Tebal.4 4.2 1. dan Diameter N o Nama Bawang 1 Merah Panjang (mm) 24. Panjang. Aroma.6 0.8 51 56.1 0.1. Lebar. Warna.6 3 3.

3 5.3 5.8 101.2 6.56 0.11 25.2 9.32 11.15 12.11 54.8 15.17 72.07 0.86 16.48 0.21 0.9 4.63 52.3 68.2 5.56 19.15 6.3 2 5.86 22.9 32.21 Pala kunyit Bawang putih kunir Cabai merah Cabai rawit .4 55.03 37.8 64.17 36.1 15.2 Bawang Putih Bawang 3 Bombay 4 Garam 5 Asam 6 Cabai Rawit 7 Cabai Merah 8 Kunyit 9 Merica 1 0 Kayu Manis 1 1 Serai 1 2 Pandan 1 3 Salam 1 4 Jahe 1 5 Laos 1 6 Kencur 1 7 Pala 1 8 Kemiri 1 9 Ketumbar 2 0 Kunci 2 1 Cengkeh 27.88 4.03 14.9 4.6 0.18 12.3 0.5 102.15 0.56 10.

Kunci Merica Daun pandan Bawang Bombay Daun salam Garam Ketumbar Laos Lengkuas Kemiri G. Pembahasan .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful