You are on page 1of 20
PRINCIPALES PELIGROS DE CONTAMINACION ASOCIADOS CON LA PRODUCCION DE FRUTAS Y VEGETALES FRESCOS Miguel Ángel Martínez
PRINCIPALES PELIGROS DE CONTAMINACION ASOCIADOS CON LA PRODUCCION DE FRUTAS Y VEGETALES FRESCOS Miguel Ángel Martínez
PRINCIPALES PELIGROS DE
CONTAMINACION ASOCIADOS CON
LA PRODUCCION DE FRUTAS Y
VEGETALES FRESCOS
Miguel Ángel Martínez Téllez

Investigador Titular CIAD,A.C.-México Profesor Visitante UC-Davis-U.S.A. Consultor Internacional FAO-ONU

Agosto de 2002

PELIGROS DE CONTAMINACION

Biológicos

Bacterias

PELIGROS DE CONTAMINACION Biológicos Bacterias Físicos Químicos Virus Hongos Vidrios Pelo Clavos Pesticidas Antibióticos

Físicos

Químicos

Virus Hongos Vidrios Pelo Clavos Pesticidas Antibióticos
Virus
Hongos
Vidrios
Pelo
Clavos
Pesticidas
Antibióticos
Transporte Vehículos Potenciales de Contaminación en Frutas y Vegetales Frescos Higiene del Trabajador Aguas Negras Campo
Transporte Vehículos Potenciales de Contaminación en Frutas y Vegetales Frescos Higiene del Trabajador Aguas Negras Campo
Transporte Vehículos Potenciales de Contaminación en Frutas y Vegetales Frescos Higiene del Trabajador
Transporte
Vehículos
Potenciales de
Contaminación en Frutas
y Vegetales Frescos
Higiene del
Trabajador

Aguas Negras

Transporte Vehículos Potenciales de Contaminación en Frutas y Vegetales Frescos Higiene del Trabajador Aguas Negras Campo

Campo

Transporte Vehículos Potenciales de Contaminación en Frutas y Vegetales Frescos Higiene del Trabajador Aguas Negras Campo

Agua

Higiene de las

Instalaciones

Transporte Vehículos Potenciales de Contaminación en Frutas y Vegetales Frescos Higiene del Trabajador Aguas Negras Campo

Abonos (pesticidas y fertilizantes)

Transporte Vehículos Potenciales de Contaminación en Frutas y Vegetales Frescos Higiene del Trabajador Aguas Negras Campo
Transporte Vehículos Potenciales de Contaminación en Frutas y Vegetales Frescos Higiene del Trabajador Aguas Negras Campo

ELECCION DEL TERRENO DE CULTIVO

PELIGROS

QUIMICOS

BIOLOGICOS

Residuo de pesticidas en el suelo, de cultivos pasados.

ELECCION DEL TERRENO DE CULTIVO PELIGROS QUIMICOS BIOLOGICOS • Residuo de pesticidas en el suelo, de

Suelo, agua y aire contaminados con sustancias químicas tóxicas, provenientes de algunas industrias.

Materia fecal animal presente en agua o suelos.

Basura o desechos orgánicos presentes en el agua o en terrenos aledaños.

RIEGO

PELIGROS

QUIMICOS

BIOLOGICOS

Mantenimiento o limpieza inapropiada de los pozos, canaletas y equipo de riego.

Contaminación del agua de riego con sustancias tóxicas, por flujos provenientes de industrias.

RIEGO PELIGROS QUIMICOS BIOLOGICOS • Mantenimiento o limpieza inapropiada de los pozos, canaletas y equipo de

Niveles excesivos de metales pesados.

Falta de limpieza en el equipo de riego. Higiene inapropiada de los trabajadores o malos procedimientos de trabajo. Agua de riego contaminada por heces fecales o materia orgánica. Presencia de animales cerca de las fuentes de agua.

FERTILIZACION (QUIMICA Y ORGANICA)

PELIGROS

QUIMICOS

BIOLOGICOS

Falta de limpieza y calibración en el equipo.

FERTILIZACION (QUIMICA Y ORGANICA) PELIGROS QUIMICOS BIOLOGICOS • Falta de limpieza y calibración en el equipo.

Uso inapropiado de fertilizantes inorgánicos.

Almacenaje inadecuado del fertilizante.

Falta de higiene en los trabajadores.

Abono o estiércol no tratado y tiempo de aplicación incorrecto.

APLICACIÓN DE AGROQUIMICOS PELIGROS QUIMICOS • Falta de limpieza y calibración en el equipo. • Uso

APLICACIÓN DE AGROQUIMICOS

APLICACIÓN DE AGROQUIMICOS PELIGROS QUIMICOS • Falta de limpieza y calibración en el equipo. • Uso

PELIGROS

QUIMICOS

Falta de limpieza y calibración en el equipo.

Uso inapropiado del agroquímico y almacenaje inadecuado. Falta de higiene en los trabajadores. Mala limpieza en el equipo de aplicación.

BIOLOGICOS

COSECHA

PELIGROS

QUIMICOS

BIOLOGICOS

FISICOS

Equipo sucio.

COSECHA PELIGROS QUIMICOS BIOLOGICOS FISICOS • Equipo sucio. • Material de cosecha sucio o en malas

Material de cosecha sucio o en malas condiciones.

COSECHA PELIGROS QUIMICOS BIOLOGICOS FISICOS • Equipo sucio. • Material de cosecha sucio o en malas

Utilización de material de cosecha para otras actividades.

Falta de higiene en los trabajadores. Contaminación cruzada del producto. Procedimientos inadecuados de trabajo.

Equipo y material de cosecha sucio y/o contaminado.

Presencia de objetos extraños en el producto cosechado (piedras, clavos, vidrio, plástico, madera, etc.)

TRANSPORTE DEL CAMPO AL EMPAQUE

PELIGROS

TRANSPORTE DEL CAMPO AL EMPAQUE PELIGROS QUIMICOS • Mala limpieza del equipo de transporte. BIOLOGICOS FISICOS

QUIMICOS

Mala limpieza del equipo de transporte.

BIOLOGICOS

FISICOS

Utilización del equipo de transporte para otras actividades (transportar químicos, combustible, etc.)

TRANSPORTE DEL CAMPO AL EMPAQUE PELIGROS QUIMICOS • Mala limpieza del equipo de transporte. BIOLOGICOS FISICOS

Sanidad e higiene inadecuada de los trabajadores.

Retraso en la transportación.

Utilización del equipo de transporte para otras actividades (transporte de animales, abono, desechos, etc.).

Contaminación cruzada del producto.

Presencia de objetos extraños en el equipo de transporte (piedras, clavos, vidrio, plástico, madera, etc.)

• HIGIENE • SALUD • CONDICIONES SANITARIAS DE LOS TRABAJADORES EN EL CAMPO
• HIGIENE • SALUD • CONDICIONES SANITARIAS DE LOS TRABAJADORES EN EL CAMPO

HIGIENE

SALUD

CONDICIONES SANITARIAS DE LOS TRABAJADORES EN EL CAMPO

• HIGIENE • SALUD • CONDICIONES SANITARIAS DE LOS TRABAJADORES EN EL CAMPO
• HIGIENE • SALUD • CONDICIONES SANITARIAS DE LOS TRABAJADORES EN EL CAMPO
• HIGIENE • SALUD • CONDICIONES SANITARIAS DE LOS TRABAJADORES EN EL CAMPO

ENFRIAMIENTO, LAVADO Y DESINFECCION

PELIGROS

QUIMICOS

ENFRIAMIENTO, LAVADO Y DESINFECCION PELIGROS QUIMICOS BIOLOGICOS • Equipo y maquinaria sin mantenimiento y/o sucio. •

BIOLOGICOS

ENFRIAMIENTO, LAVADO Y DESINFECCION PELIGROS QUIMICOS BIOLOGICOS • Equipo y maquinaria sin mantenimiento y/o sucio. •

Equipo y maquinaria sin mantenimiento y/o sucio.

Materiales de fabricación del equipo inapropiados.

Agua contaminada con sustancias tóxicas y/o metales pesados.

ENFRIAMIENTO, LAVADO Y DESINFECCION PELIGROS QUIMICOS BIOLOGICOS • Equipo y maquinaria sin mantenimiento y/o sucio. •

Uso inadecuado de agentes limpiadores o desinfectantes.

Sanidad e higiene inadecuada de los

trabajadores.

Equipo sucio y/o contaminado.

Agua contaminada con microorganismos patógenos.

Falta de supervisión y mantenimiento de

los niveles apropiados de desinfectante.

ENFRIAMIENTO, LAVADO Y DESINFECCION

ENFRIAMIENTO, LAVADO Y DESINFECCION • Presencia de objetos extraños en el equipo (piedras, clavos, vidrio, plástico,

FISICOS

ENFRIAMIENTO, LAVADO Y DESINFECCION • Presencia de objetos extraños en el equipo (piedras, clavos, vidrio, plástico,

Presencia de objetos extraños en el equipo (piedras, clavos, vidrio, plástico, madera, etc.)

ENFRIAMIENTO, LAVADO Y DESINFECCION • Presencia de objetos extraños en el equipo (piedras, clavos, vidrio, plástico,

OTRO MANEJO POSTCOSECHA

PELIGROS

QUIMICOS

BIOLOGICOS

OTRO MANEJO POSTCOSECHA PELIGROS QUIMICOS BIOLOGICOS • Equipo y maquinaria sin mantenimiento y/o sucio. • Materiales

Equipo y maquinaria sin mantenimiento y/o sucio.

Materiales de fabricación del equipo inapropiados.

OTRO MANEJO POSTCOSECHA PELIGROS QUIMICOS BIOLOGICOS • Equipo y maquinaria sin mantenimiento y/o sucio. • Materiales

Uso inadecuado de químicos (ceras, pesticidas, preservadores, etc.)

Falta de sanidad e higiene de los trabajadores.

Equipo sucio y/o contaminado

Procedimientos inadecuados de trabajo.

Contaminación cruzada.

OTRO MANEJO POSTCOSECHA • Trabajadores con objetos personales riesgosos (aretes, pasadores, monedas, etc.) • Uso de

OTRO MANEJO POSTCOSECHA

OTRO MANEJO POSTCOSECHA • Trabajadores con objetos personales riesgosos (aretes, pasadores, monedas, etc.) • Uso de

FISICOS

Trabajadores con objetos personales riesgosos (aretes, pasadores, monedas, etc.)

Uso de lámparas o focos colgantes sin protección.

OTRO MANEJO POSTCOSECHA • Trabajadores con objetos personales riesgosos (aretes, pasadores, monedas, etc.) • Uso de

EMPAQUE

QUIMICOS

BIOLOGICOS

FISICOS

Uso de materiales para empaque tóxicos.

Sanidad e higiene inadecuada de los trabajadores.

EMPAQUE QUIMICOS BIOLOGICOS FISICOS • Uso de materiales para empaque tóxicos. • Sanidad e higiene inadecuada

Material de empaque sucio y/o contaminado.

Hielo contaminado con microorganismos patógenos.

Presencia de objetos extraños en el empaque (piedras, clavos, vidrio, plástico, madera, objetos personales, etc.)

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO PELIGROS QUIMICOS BIOLOGICOS • Instalaciones para almacenamiento sin mantenimiento y/o sucias. • Fugas del sistema

PELIGROS

QUIMICOS

BIOLOGICOS

ALMACENAMIENTO PELIGROS QUIMICOS BIOLOGICOS • Instalaciones para almacenamiento sin mantenimiento y/o sucias. • Fugas del sistema

Instalaciones para almacenamiento sin mantenimiento y/o sucias.

Fugas del sistema de enfriamiento.

Mala limpieza y/o desinfección de las instalaciones.

Equipo sucio y/o contaminado.

Temperaturas de almacenamiento inadecuadas.

EMBARQUE Y TRANSPORTE

QUIMICOS

Equipo de transporte con residuos de sustancias tóxicas.

Materiales de fabricación del equipo de transporte inapropiados.

BIOLOGICOS

EMBARQUE Y TRANSPORTE QUIMICOS • Equipo de transporte con residuos de sustancias tóxicas. • Materiales de

FISICOS

Sanidad e higiene inadecuada de los trabajadores.

EMBARQUE Y TRANSPORTE QUIMICOS • Equipo de transporte con residuos de sustancias tóxicas. • Materiales de

Procedimientos de carga y descarga inapropiados.

Equipo de transporte y carga sucio y/o contaminado.

Tarimas o "pallets" sucios o contaminados. Temperatura inadecuada en la transportación.

Contaminación cruzada del producto.

Presencia de objetos extraños en el equipo de transporte (piedras, clavos, vidrio, plástico, madera, etc.).

EMPAQUE EN CAMPO • Equipo, maquinaria y utensilios sucios. PELIGROS QUIMICOS • Agua contaminada con sustancias

EMPAQUE EN CAMPO

EMPAQUE EN CAMPO • Equipo, maquinaria y utensilios sucios. PELIGROS QUIMICOS • Agua contaminada con sustancias

Equipo, maquinaria y utensilios sucios.

PELIGROS

QUIMICOS

Agua contaminada con sustancias tóxicas o metales pesados.

Uso inadecuado de sustancias químicas (desinfectantes, pesticidas, preservadores, etc.)

Materiales del empaque tóxicos.

EMPAQUE EN CAMPO

PELIGROS

BIOLOGICOS

EMPAQUE EN CAMPO PELIGROS BIOLOGICOS • Mala higiene y sanidad de los trabajadores. • Equipo, maquinaria

Mala higiene y sanidad de los trabajadores.

Equipo, maquinaria y utensilios sucios o contaminados.

EMPAQUE EN CAMPO PELIGROS BIOLOGICOS • Mala higiene y sanidad de los trabajadores. • Equipo, maquinaria

Procedimientos inadecuados de trabajo.

Agua contaminada con microorganismos patógenos.

Concentraciones inadecuadas de desinfectantes.

Material de empaque sucio y/o contaminado .

Equipo de transporte y carga sucio y/o contaminado.

Contaminación cruzada del producto.

• Presencia de objetos extraños en el producto (piedras, clavos, vidrio, plástico, madera, etc.). EMPAQUE EN
• Presencia de objetos extraños en el producto (piedras, clavos, vidrio, plástico, madera, etc.). EMPAQUE EN

Presencia de objetos extraños en el producto (piedras, clavos, vidrio, plástico, madera, etc.).

EMPAQUE EN CAMPO

PELIGROS

FISICOS