Castraveti murati

Ingrediente: castraveti 3.5 kg, piper, sare 5 linguri, zahar 5 linguri, otet 1 cana, boabe de mustar, hrean, marar, frunze de telina, conservant 1 pachet, ardei iute Timp de preparare si complexitate: 45 minute, Complexitate Medie Mod de preparare castraveti murati: Se spala castravetii. Se curata hreanul. Se pune in borcan hreanul, mararul, frunzele de telina. Se asaza castravetii in borcan. Deasupra castravetilor se pun radacini de hrean. Se toarna apa rece peste castraveti, apoi se goleste apa intr-un vas si se pun urmatoarele ingrediente: 5 linguri sare, 5 linguri zahar, o cana de otet, un pachetel conservant, piper boabe, boabe mustar. Se amesteca totul pana se topesc sarea si zaharul si se toarna peste castravetii din borcan. Se leaga borcanul cu celofan si se pune pentru iarna.

Gogosari umpluti cu varza alba
Ingrediente: ardei grasi mai mici 25-30 bucati, cca. 2 kg varza, morcovi si radacina de telina 500 g, 600 ml apa, 400 ml otet, sare, zahar, piper, 150 g hrean. Timp de preparare si complexitate: 1 ora, Complexitate Medie

in rinduri suprapuse. unul linga altul. Se pun toate intr-un lighean smaltuit sau din plastic. cimbru. apa. Borcanul se leaga imediat cu celofan si se duce in camar Conserve de conopida Ingrediente: Conopida. se rad prin razatoarea cu gauri mari. Se umplu ardeii sau gogosarii cit mai indesat. o frunza de telina. se pun 10 g zahar. suc de rosii. marar si circa 100 g hrean. asezindu-i in borcan. se taie in buchetele. Daca lichidul nu este suficient. sare. 1-2 foi de dafin. se curata si se fierbe 6-8 minute in apa clocotita putin sarata.Mod de preparare gogosari umpluti cu varza alba: Ardeilor li se taie un capac. apoi se toarna lichidul. adaugind numai apa cu otet in proportiile aratate. 10 g sare si pt. cu floarea alba si deasa. apoi. Varza se taie ca fideaua.aspirina Timp de preparare si complexitate: 30 minute. Se scot semintele si cotoarele. se fierbe citeva minute cu aceleasi arome si. se scoate cu . Complexitate Redusa Mod de preparare conserve de conopida: Conopida proaspata. se toarna strecurat in borcan pina la gitul acestuia. patrunjel. morcovii si telina. se presara cu 15 g sare pentru fiecare kg varza. fara sa se preseze prea mult. se prepara. telina. Se calculeaza ca lichidul sa fie circa 1/3 din volumul borcanului (borcanelor). 10-20 boabe piper sau macinat. 2-3 l lichid. cit apreciem ca ar fi nevoie. apoi. iar proportia de apa si otet 60 %. Pentru 1 l de lichid. respectiv 40 %.

neinghesuita. 40 g piper boabe. 50 g foi de dafin. Borcanele se leaga si se sterilizeaza ca si precedentele. fiarta pina cind se moaie. 30 minute. Complexitate Medie Mod de preparare ciuperci in otet: Se curata ciupercile proaspete. se poate pastra la congelator. la fel. in functie de numarul persoanelor. Ciuperci in otet Ingrediente: otet 2 l. Conopida se asaza in borcane de marime potrivita. 20 g cuisoare. in apa sarata.strecuratoarea si se asaza intr-o cratita. Conopida se poate conserva. pina la gura borcanelor. in punga de naylon. se stoarce suc de rosii care se amesteca in parti egale cu apa simpla si se fierbe 5 minute. se toarna suc cit s-o cuprinda pina la acel nivel si si se pune cite o aspirina deasupra. Conopida. cazanul in care au fiert lasindu-l acoperit cu paturi groase pina a doua zi. 4 l apa Timp de preparare si complexitate: 60 minute. Separat. borcanele se asaza in camara. se aromeaza cu frunze de telina si patrunjel taiate marunt si se sareaza putin. lasind un spatiu liber. numai cu apa simpla in loc de suc de rosii.de 2 cm. sare 400 g. . ciuperci 5 kg. 5-6 luni. apoi se ia de pe foc. fara sa se terciuiasca (15-20 minute). apoi. se sorteaza dupa marime. se spala in mai multe ape reci si se pun la scurs intr-o sita. 30 g marar. apoi strecurata. Nefiarta nu se poate conserva inghetata.

Se pune ceapa cu dovlecelul in vasul mare si se amesteca totul. ceapa 1 kg.5-2 kg. dupa care se lasa sa se raceasca. se pastreaza la loc uscat si racoros. se amesteca bine pana se dizolva sarea. Peste ceapa se pune si dovlecelul dat pe razatoare. Se pun intr-un vas mare (10 l). pe aragaz. dar sa nu se rumeneasa. se decojesc si se tin la foc. se adauga condimentele si se mai fierbe cca 25 minute. pe ochiul mare. Se lasa pe foc pina se inmoaie dovlecelul. Zacusca cu dovlecei Ingrediente: gogosari 7 kg. Se scot ciupercile cu paleta si se asaza in borcane. Se pune totul la fiert pina se inmoaie bine legumele. . Cind solutia a dat in fiert se indeparteaza spuma. dovlecel cca 1.Intr-un vas emailat se pun apa. otetul si sarea. vinete 2 kg. timp in care se amesteca componentele. In sucul de rosii se pune o lingura de sare si doua de zahar. Complexitate Medie Mod de preparare zacusca cu dovlecei: Gogosarii si vinetele se coc. care se umplu cu solutia pregatita (rece). Ceapa se taie marunt si se da usor prin ulei incins. bulion 400 g Timp de preparare si complexitate: 1ora si 40 minute. Se adauga si sucul de rosii obtinut din bulion dizolvat cu 2 litri apa. apoi se adauga ciupercile si se pune vasul la foc pentru fierbere. Se toarna la suprafata putin ulei si se leaga.

Complexitate Avansa Mod de preparare zacusca cu ciuperci: Se fierb ciupercile dupa care se scot din apa si se dau prin masina. Intre timp gogosarii spalati si curatati de seminte se dau cruzi prin masina. Compozitia se tine la cuptor pana cand scade bine. 25 gogosari. Intre timp ceapa se tine un pic in apa rece pentru a nu te ustura ochii si se ia pe rand si sa da prin masina. Toate ingredientele se pun la cuptor intr-o oala mare si se amesteca din cand in cand (daca le pui pe aragaz trebuie amestecat continuu pentru a nu se prinde compozitia de fundul oalei). Se verifica ca borcanul sa fie bine inchis. Zacusca cu ciuperci Ingrediente: 1 kg de ciuperci. 500 ml ulei Timp de preparare si complexitate: 1ora si 40 minute. In apa ramasa de la ciuperci se adauga uleiul si se fierbe ceapa maruntita. . Pentru a pune zacusca in borcane trebuie ca atat aceasta cat si borcanele sa fie fierbinti (acestea se tin in prealabil la cuptor). altfel zacusca va fermenta. 1 kg ceapa. se inchide ermetic si se sterilizeaza bine. Pregatim cam 10 borcane de 1/2 l care au capac ce se insurubeaza.5 l suc de rosii. 1. Cand punem zacusca in borcane este bine sa asezam borcanul pe o lama de cutit.Dupa aceea se pune la borcane.

se curata si se dau prin masina de tocat. capia 2 kg. Se pun vinetele. ardei gras 2 kg. se spala. se toarna uleiul si se lasa pe foc potrivit. gogosari 3 kg. Mod de preparare zacusca de vinete: Se coc vinetele. gogosarii si ardeii. dupa care pot fi duse in camara. foi de dafin. rosii 1 l. Se spala rosiile. Zacusca de vinete Ingrediente : vinete 8 kg. ardeii. ulei enibahar. se curata de pielita si se toaca. rosiile si ceapa. Se curata ceapa. ceapa 2 kg.Borcanele se acopera cu o patura de lana pana a 2-a zi. intr-o cratita suficient de mare. ardei 1 kg. piper boabe. sare 1ora si 40 minute. se da prin masina de tocat si se pune la calit. .

se scot si se inchid. in cuptorul incins dar cu focul stins. iar borcanele se vor pune apoi intr-o tava de cuptor.Se adauga mirodeniile si sarea in functie de gust si se lasa pe foc amestecand din cand in cand. Dupa ce legumele au fiert. se pune la cuptor si se lasa sa scada. Se pune in borcane cat este calda. . Se lasa borcanele in cuptor pana prind putina coaja deasupra.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful