P. 1
Halak

Halak

|Views: 14,745|Likes:
Published by György Szekán

More info:

Published by: György Szekán on Feb 27, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/03/2014

pdf

text

original

Sections

  • A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA
  • Tisztítás
  • Irdalás
  • Szeletelés
  • Darabolás
  • Hasítás
  • Filézés
  • Előfűszerezés
  • Általános szabályok
  • Tárolás hűtőszekrényben
  • Tárolás fagyasztószekrényben:
  • Kész ételek tárolása:
  • A HAL TISZTÍTÁSA
  • Pikkelyezés
  • Felbontás
  • A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE
  • Pontyfélék
  • Harcsafélék
  • Pisztrángfélék
  • Csukafélék
  • Angolnafélék
  • Süllőfélék
  • A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is)
  • Csuka nyúzása
  • A nyúzás menete
  • A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése
  • A keszeg szálkátlanítása:
  • A ponty filézése:
  • HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT?
  • FÜSTÖLÉS I
  • HALFÜSTÖLÉS II
  • SZÁRÍTOTT HAL
  • HALÁSZLÉ
  • A HALÁSZLÉ, ÉS A HALPAPRIKÁS
  • MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ?
  • 1. A hal
  • 2. A hagyma
  • 3. A paprika
  • DUNAI HALÁSZLEVEK
  • Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?
  • A dunai halászlének is vannak "válfajai", változatai:
  • Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?
  • HALÁSZLÉRECEPTEK
  • Bajai halászlé 1
  • Bajai halászlé 2. (B.Farkas Tamás)
  • Bácskai halászlé
  • Dunai halászlé 1
  • Dunai halászlé 2 (rétegesen)
  • Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
  • Dunai halászlé vegyes halból 1
  • Dunai halászlé vegyes halból 2
  • Dunakömlődi halászlé 1
  • Dunakömlődi halászlé 2
  • Dunapentelei halászlé (Gregor szerint)
  • Halászlé a magam módján (lé tésztával)
  • Halászlé halászosan
  • Hallé amurból és busából
  • Kalocsai halászlé
  • Kató-féle halászlé
  • Paksi halászlé I
  • Paksi halászlé II
  • TISZAI HALÁSZLEVEK
  • A TISZAI HALÁSZLÉ
  • A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892)
  • Alaplé készítés halászléhez
  • Fajszi halászlé (egyszerű módon)
  • Halászlé 1
  • Halászlé 2
  • Halászlé 3
  • Halászlé 4
  • Halászlé 5
  • Halászlé 6
  • Halászlé 7
  • Halászlé 8
  • Halászlé 9. (csészében)
  • Halászlé 10. (Gregor-módra)
  • Halászlé 11. (Júlia módra)
  • Halpaprikás (Móra Ferencné)
  • Halpaprikás más módon (Móra Ferencné)
  • Halpaprikás szegediesen (régi recept)
  • Öreghalász-lé
  • Ponty hallé (szegedi)
  • Révfalusi regős halászlé 1
  • Révfalusi regős halászlé 2
  • Révfalusi regős halászlé 3
  • Solya féle halászlé
  • Szegedi halászlé
  • Szegedi halászlé (régi recept)
  • Szegedi halászlé (Nagy Pista)
  • Szegedi halászlé (Tutsek Anna)
  • Szegedi halászlé (Vizvári Mariska)
  • Szegedi halászlé 1
  • Szegedi halászlé 2
  • Szegedi halászlé 3
  • Tiszai halászlé
  • Tiszai halászlé 1. (szegedi)
  • BALATONI HALÁSZLEVEK
  • Balatoni halászlé 1
  • Balatoni halászlé 2
  • Balatoni halászlé 3
  • ALDUNAI HALÁSZLEVEK
  • Aldunai halászlé 1
  • EGYÉB HALÁSZLEVEK
  • Boszorkányszigeti batyus halászlé
  • Halászlé (Krúdy Gyula)
  • Kocsonyázott halászlé
  • Korhelyhalászlé I
  • Korhely halászlé II
  • Különleges halászlé amurból és busából
  • Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra
  • Regős halászlé
  • HALLEVESEK
  • Amurleves mártással
  • Bakonyi halgombóc-leves
  • Boros halalaplé
  • Citromos raguleves amurból, busából
  • Halas szoljanka leves
  • Hal erőleves
  • Halgombócleves
  • Halgombóc leves amurból, busából
  • Halikraleves 1
  • Halikraleves 2
  • Halleves
  • Halleves alföldiesen amurból
  • Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből)
  • Halleves tárkonyosan
  • Marosmenti halleves
  • Pontyleves (Czifray István 1840-ből)
  • Savanyú halleves busából vagy amurból
  • Szoljanka halból (Szovjetunió)
  • Szegedi halsaláta
  • Tárkonyos hallé szombatos módon
  • AMUR
  • Amur borban
  • Amur káposztában
  • Amur paprikásan
  • Amurpaprikás
  • Amur pácolva
  • Amurral töltött paradicsom
  • Amur sörben párolva
  • Amur spárgával
  • Amurszelet bakonyiasan
  • Halkocsonya amurból
  • Lecsós amur szelet
  • Sajtos amur szelet
  • Tormás túróval töltött amur
  • ANGOLNA
  • Angolna rostélyon sütve
  • Zsályás angolna
  • BUSA
  • Alufóliás busafilé
  • Apró busa sütve
  • Busa bormártásban
  • Busa háziasszony módra
  • Busa kapormártásban
  • Busaszelet kókuszosan
  • Busa köménymagosan
  • Busa pörkölt
  • Busaragu
  • Busaszelet sóskával
  • Busa tejfölösen
  • Busa vajban
  • Busa vajdasági módra
  • Fokhagymás busa
  • Majonézes busasaláta
  • Paradicsomos busa
  • Részeges busa
  • AMUR vagy BUSA
  • Amur, busa felvidéki módra
  • Amur-, busa-filé orly módra tartármártással
  • Amur, busa mazsolás mártással
  • Amur, busa rántva
  • Amur, busa roston
  • Amur, busa rozmaringgal
  • Amur, - busaszeletkék borsosan, tartármártással
  • Amur, busa tojásban
  • Amur, busa újvidéki módra
  • Amur, busa zöldségesen
  • Amur, busa zöld vajjal
  • Citromos rántott amur, busa
  • Gombás amur, busa
  • Hagymás amur, busa
  • Hagymás amur, busa sütőben készítve
  • Halragu amurból, busából
  • Ketchupos amur, busa
  • Rácszelet amurból, busából
  • Részeges amur, busa
  • Sült amur, busa tojásos mártásban
  • Tormás amur, busa
  • COMPÓ
  • Cigányhal a Szamos- parton
  • CSUKA
  • MAGYAR RECEPTEK
  • Csuka dióval töltve
  • Csuka egészben, tejfölös tormamártással
  • Csuka erdélyiesen
  • Csuka káposztásan
  • Csukapörkölt
  • Csukapörkölt bajaiasan
  • Csuka rántva
  • Csuka spékelve 1
  • Csuka spékelve 2
  • Csuka sütve
  • Csukaszeletek halászosan
  • Csukaszelet, rózsaszín mártásban
  • Csuka tormásan
  • Csuka tormával és gesztenyegombóccal
  • Csuka vajban
  • Csuka vagdaltan
  • Csuka zöldségágyban
  • Dióval töltött csuka
  • Fodormentás rakott csuka
  • Fokhagymás csuka I
  • Fokhagymás csuka II
  • Fokhagymás csuka III
  • Fokhagymás csuka gombás burgonyával
  • Enyhén sós főtt csuka burgonyával
  • Főtt csuka
  • Főtt töltött csuka 1
  • Főtt töltött csuka 2
  • Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal
  • Hideg csuka
  • Hideg töltött csuka
  • Káposztás csuka
  • Máramarosi töltött csuka
  • Olaszúl beeczesedett hal
  • Paradicsomos-babos csuka
  • Pácolt csuka rántva
  • Spékelt csuka
  • Sült csuka újhagymával
  • Szaggatott csuka savanyú káposztával
  • Székely tormás csuka
  • Tejfölös sült csuka
  • Tejfölös tormás csukafilé
  • Tejszínes-boros csuka
  • Tepsis, szardellás csuka
  • Töltött csuka 1
  • Töltött csuka 2
  • Töltött csuka 3,
  • Töltött csuka 4
  • Tormás csuka 1
  • Tormás csuka 2
  • Töltött csuka I
  • Töltött csuka II
  • Töltött csuka III
  • Töltött hal
  • Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept
  • KÜLFÖLDI RECEPTEK
  • Badeni csuka
  • Csuka balti módra (lazaccal)
  • Csuka fehérben - Blanquette (francia)
  • Csuka fehérborban (francia)
  • Csukagombóc (francia)
  • Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)
  • Lyoni csukagombócok (francia)
  • Csuka mundérban (szerb recept)
  • Csuka "Nano tanti" módra (francia)
  • Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia)
  • Csuka portugál módra
  • Fóliában sült csuka (olasz)
  • Loire menti csuka vajmártásban
  • Párolt csuka gombával (francia)
  • Párolt csuka peruggiai módra (olasz)
  • Rántott csuka Colbert módra
  • Sült csuka rajnai módra (német recept)
  • Töltött csuka (Brochet farcie)
  • HARCSA
  • Csőben sült hal burgonyával
  • Hagymás harcsa „beefsteak”
  • Halas kolbászkák
  • Harcsából készült saslik
  • Harcsapaprikás
  • Harcsa pekándióval
  • Harcsapörkölt
  • Harcsa kékre főzve
  • Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával)
  • Harcsa savanyú káposztával
  • Harcsaszeletek citromos vajjal
  • Káposztás harcsa
  • Kóstolónak harcsaszelet
  • „Meglepetés” vagdalt
  • Posírozott harcsa
  • Szardellás hal
  • Tejfölös harcsafilé
  • Törpeharcsa fehérborban
  • Tűzdelt harcsa szászosan
  • KÁRÁSZ
  • Kárász sütve
  • Sárban sült kárász
  • KECSEGE
  • Hal és tengeri rák aszpikban
  • Hideg kecsege
  • Kecsege
  • Kecsege vajmártásban
  • Kecsege aszpikkal és majonézzel
  • Tejfölös hal
  • PISZTRÁNG
  • A pisztráng elkészítésének titkai:
  • Pisztráng – fortélyok
  • Pisztráng előkészítése kékre főzéshez:
  • Pisztráng filézése:
  • Főtt pisztráng filézése:
  • Pisztráng előkészítése sütésre:
  • Aszpikos pisztráng
  • Bretagne-i pisztráng (francia)
  • Carmenesi töltött pisztráng
  • Castellanei pisztráng
  • Ánizsos párolt pisztráng
  • Cukkínivel töltött pisztráng
  • Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával
  • Firenzei pisztráng
  • Fokhagymás pisztráng
  • Folyami pisztráng "molnárné" - módra (francia)
  • Fóliában sült hal
  • Füstölt pisztráng
  • Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab)
  • Göngyölt pisztráng sherry-zselében
  • Grillezett pisztráng (indiai)
  • Fűszeres pácolt pisztráng
  • Hideg pisztráng egészben
  • Hideg pisztrángsaláta
  • Ínyenc módra töltött pisztráng
  • Kapros pisztráng
  • Kaviárral töltött pisztráng
  • Kemencés tejfölös pisztráng
  • Kék pisztráng tejszínes tormával
  • Kövön sült pisztráng
  • Kutap (örmény)
  • Libamájjal töltött pisztráng
  • Mandulás pisztráng
  • Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással
  • Mazsolás-rákos pisztráng
  • Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre)
  • Pisztráng alufóliában
  • Pisztránghab salátával (4 személyre)
  • Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag)
  • Pisztráng borban
  • Pisztráng boros mártásban (Ausztria)
  • Pisztráng Choron* módra (4 személyre)
  • Pisztráng edényben
  • Pisztráng elzászi módra (francia)
  • Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel)
  • Pisztráng fekete mártásban (olasz)
  • Pisztráng főzve
  • Pisztráng füstölése
  • Pisztráng kékre főzve 1
  • Pisztráng kékre főzve 2. (francia)
  • Pisztráng kékre főzve 3
  • Pisztráng különleges raguval
  • Pisztráng mandulás mártással
  • Pisztráng mandulával sütve
  • Pisztráng molnárné módra
  • Pisztráng muszlinmártással
  • Muszlinmártás
  • Pisztráng, mártással (1936)
  • Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói)
  • Pisztráng rántva
  • Pisztráng rozmaringmártásban
  • Pisztráng serpenyőben (olasz)
  • Pisztráng sonkával (olasz)
  • Pisztráng sütve I
  • Pisztráng sütve II
  • Pisztráng szalonna-köntösben
  • Pisztráng tejfeles mártással
  • Pisztrángtekercsek zöldségmártással
  • Pisztráng vincellér módon
  • Rakott pisztráng
  • Serpenyős pisztráng (kínai)
  • Sonkás-májas töltött pisztráng
  • Sonkával töltött pisztráng (spanyol)
  • Sült pisztráng
  • Sült pisztráng fokhagymamártással
  • Sült pisztráng pisztáciával
  • Tejfölös pisztráng (Szíria)
  • Tejszínes pisztrángleves
  • Töltött pisztráng
  • Töltött pisztráng turbolyával
  • Vajas pisztráng
  • Vajban sült pisztráng (olasz)
  • Vargányával töltött fűszeres pisztráng
  • Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal
  • PONTY
  • Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához:
  • Diós rántott ponty
  • Dorozsmai molnárponty
  • Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
  • Fehérboros pontyszeletek
  • Fejedelmi halfalatok
  • Fényezett pontyszeletek, tejfölös mártással
  • Hal édes-savanyú mártással (Kína)
  • Gombás pontyfilé
  • Halászlé csészében
  • Halkocsonya (Krúdy Gyula)
  • Halkocsonya
  • Hallabdák Tamás módjára
  • Halas rétes kapros-paprikás mártásban
  • Haltekercs
  • Kalocsai pontyderék
  • Kék ponty
  • Kocsonyás hal I
  • Kocsonyás hal II
  • Korhely halászlé
  • Lecsós ponty
  • Magyaros pontykocsonya
  • Makói haltepertő
  • Marinírozott hal
  • Olasz ponty
  • Olaszul beeczesedett hal
  • Paprikás ponty (Krúdy Gyula)
  • Paprikás ponty tejfölösen
  • Paradicsomos pontygombócok
  • Pescado al horno (sült hal asztúriai módra)
  • Pikáns ponty
  • Pontybaligány
  • Ponty bormártással
  • Ponty egytálétel románosan
  • Ponty forrázva
  • Ponty gombával töltve
  • Ponty kékre főzve
  • Pontykocsonya 1
  • Pontykocsonya 2
  • Pontypaprikás
  • Ponty-halpaprikás
  • Ponty krétai módra
  • Ponty, reform módra
  • Pontypörkölt
  • Ponty sóskamártással
  • Ponty sörben pácolva
  • Ponty szalonnával
  • Ponty szolnokiasan
  • Ponty tabáni módra
  • Pontyvagdalt
  • Rácponty I
  • Rácponty II
  • Rácponty III
  • Rácponty IV
  • Rácos ponty
  • Rántott ponty
  • Rántott pontyderék majonézes burgonyával
  • Rostonsült ponty fűszeres vajjal
  • Savanyú káposztával töltött halfilé
  • Szigetközi halszeletek
  • Tejfölös ponty
  • Tejfölös, gombás ponty
  • Tejfölös-gombás ponty 1
  • Tejfölös-gombás ponty 2
  • Tiszai pityókás ponty
  • Töltött pontyfilé
  • Tűzdelt ponty
  • Vagdalt hal
  • Vörösboros ponty
  • SÜLT PONTYÉTELEK
  • Fokhagymás ponty
  • Halas rétes, kapros-paprikás mártásban
  • Sült ponty hagymaszósszal
  • Pataky Sándorné féle ponty
  • Ponty Dorozsmaiasan
  • Ponty egészben sütve
  • Ponty Orly módra 1
  • Ponty Orly módra 2
  • Rántott ponty I
  • Rántott ponty II
  • Rántott hal dióbundában
  • Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska)
  • TEPSIS HALÉTELEK
  • Diós hal (hideg)
  • Rácponty (Krúdy Gyula)
  • Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)
  • Francia töltött ponty
  • Kaviár nyurga ponty ikrájából
  • Vajban sült ponty
  • SÜLLŐ (FOGAS)
  • Egészben sült fogas
  • Fogas á la Krúdy
  • Fogas (süllő) Gundel módra
  • Fogas hercegnő módra
  • Fogas molnárné módra
  • Fogas hidegen
  • Fogas szeletek, firenzei módra
  • Fogasszeletek főzve
  • Fogasszeletek tejszínes gombóccal
  • Fogasszeletek sajtmártással
  • Fogas vagy süllő rákpörkölttel
  • Forrázott fogas
  • Főtt fogas vagy süllő
  • Hideg fogastekercs
  • Hideg fogas-tekercs füredi módon
  • Hideg hal tartármártással
  • Magyar gombás fogas
  • Párolt fokhagymás fogas-filé
  • Roston sült süllő
  • Süllőszelet magyarosan
  • Süllőszelet parasztosan
  • Süllő roston, egészben sütve
  • Süllő vajjal
  • Tihanyi süllőszelet
  • Tűzdelt fogas
  • Vajban sült fogas
  • Zöldséges forrázott fogas-filé
  • VEGYES HALRECEPTEKK
  • Halpörkölt (Vízvári Mariska)
  • Halpaprikás (Vízvári Mariska)
  • Halpaprikás más módon
  • Halszuflé tésztával
  • Halas rántott zsemle
  • Füstölés
  • A szögedi halpaprikás
  • SÜLT HALÉTELEK
  • Szalonnás hal
  • Halropogós
  • Grillezett halszeletek
  • Halmaradék burgonyával
  • Rántott hal
  • Tárkonyos hal, más módon
  • Hagymás pácolt hal
  • Hallal töltött paradicsom
  • Halpaprikás bográcsban
  • Lengyel hal
  • Mandulás hal
  • Olajos hal sneciből
  • Paprikás hal
  • Paprikás lisztben forgatott hal
  • Párolt hal krumplival
  • Halpástétom 1
  • Halpástétom 2
  • Marinírozott halszeletek
  • Nyári halsaláta
  • Paradicsomos hal
  • Pikáns halfilé
  • Ruszli 1
  • Ruszli 2
  • Ruszli 3
  • Ruszli 4
  • Variáció halra
  • Halkrokett
  • Sajtos halszelet
  • Részeges hal
  • Zöldséges gőzölt hal
  • HERING
  • Grillezett heringek
  • Hering bundában sütve
  • Hering saláta
  • Heringes savanyú káposzta
  • Hek és hering házi pácolása
  • Ruszli (Hagymás pácolt hering)
  • KAGYLÓK
  • Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók
  • Osztriga csuka- vagy menyhalmájjal
  • Rombuszhal osztrigával
  • Sült osztriga
  • Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson
  • KARDHAL
  • KardhaI-steak
  • KAVIÁR
  • Kaviár á la Troppauer Hümér
  • Kaviáros hollandi mártás
  • Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral
  • Rántott haltej
  • Vörös kaviár dip
  • KONZERVHAL
  • Halpástétom
  • Szardíniasaláta
  • Halas sült paradicsom
  • LAZAC
  • Citromkrémes, lazacos retek
  • Sóskamártás
  • Édesköményes lazac
  • Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág)
  • Grillezett lazac paprikás mártással
  • Lazaccal töltött palacsinta
  • Lazacfilé
  • Lazacszeletek roston
  • Sült halfilé (alaprecept)
  • Szombati lazacszelet
  • TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES)
  • Érdes lepényhal kapribogyó mártásban
  • Lepényhalfilé céklamártással
  • Lepényhal firenzei módra
  • Lepényhal Klemi módra
  • Lepényhal zöldségmártásban
  • Lepényhalfilé osztrigaszószban
  • Osztrigaszósz
  • Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose")
  • Sült lepényhal hamburgi módra
  • Sült laposhal köpenyben
  • Sült nyelvhal
  • Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine)
  • Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle)
  • Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle)
  • Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére)
  • Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin)
  • Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré)
  • Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc)
  • Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc)
  • Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme)
  • Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine)
  • Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére)
  • Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay)
  • Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe)
  • Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine)
  • Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise)
  • Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua)
  • Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua)
  • Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise)
  • Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge)
  • Töltött érdes lepényhalfilé
  • KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ
  • Zöld mártás
  • Paradicsommártás gombával
  • Kapros uborkamártás
  • Paradicsommártás
  • Mustáros hagymamártás
  • Libaaprólék rák-öntettel
  • ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY)
  • Tengeri varangy (ördöghal) nyárson
  • RÁKOK
  • Spanyol paella
  • Sügérfilé garnélarák mártásban
  • Rákkal töltött sült alligátorteknős
  • Tempura garnélarák
  • TENGERI, EGYÉB HALRECEPTEK
  • Cikória halfilével
  • Dalmát hal
  • Egzotikus sült hal
  • Édes-savanyú tintahal
  • Halfilé citromszósszal
  • Hal friss fűszerekkel
  • Halszeletek pikáns mártásban
  • Narancsos rizs tengeri hallal
  • Portugál halastál
  • Szicíliai hal steak
  • TOKHAL
  • Tokhal felengedtetett húsa
  • Tokhal húsából készült börög
  • TONHAL
  • Dél tengeri paella
  • Diós hal (meleg)
  • Gefillte fis – modern recept
  • Hal bundában
  • Hal sajtkrémmel
  • Kelbensült tonhal
  • Máglyarakás tonhalas krémmel
  • Narancsos tonhal
  • Rakott tonhal norvég módra
  • Sült tonhal brokkolival
  • Tonhalas rizs 1
  • Tonhalas rizs 2
  • Tonhalas-tojásos rizs
  • Tonhalpogácsa uborkamártással
  • Tuna (tonhal) saláta
  • TŐKEHAL
  • Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban
  • Tőkehal rizzsel
  • Foltos tőkehal kreol módra
  • Foltos tőkehal mustáros mártásban
  • VÉGE

A Drótpostagalamb recepttár 22. Könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv

Bodnár László – Klement András

HAA LK

K NV ÖY E

Barcs – Tata 2001. Március 29.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 21./1. könyv

Bodnár László – Klement András

Hl k öye É ev i a knv – ds í a z hl k a a
1. rész

Pirossal: Mikrohullámú receptek

Tartalomjegyzék
BEVEZETÉS................................................................................14
2

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA........................................................15 Tisztítás.......................................................................................15 Irdalás..........................................................................................15 Szeletelés.....................................................................................15 Darabolás.....................................................................................15 Hasítás.........................................................................................15 Filézés..........................................................................................16 Előfűszerezés...............................................................................16 Általános szabályok......................................................................16 Tárolás hűtőszekrényben..............................................................16 Tárolás fagyasztószekrényben:......................................................16 Kész ételek tárolása:.....................................................................16 A HAL TISZTÍTÁSA..............................................................................16 Pikkelyezés..................................................................................16 Felbontás ....................................................................................16 A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE.......................................................17 Pontyfélék....................................................................................17 Harcsafélék..................................................................................17 Pisztrángfélék..............................................................................17 Csukafélék....................................................................................17 Angolnafélék................................................................................17 Süllőfélék.....................................................................................17 A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is)..............................17 Csuka nyúzása..............................................................................18 A nyúzás menete..........................................................................18 A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése .....................................18 A keszeg szálkátlanítása:..............................................................18 A ponty filézése:...........................................................................18 HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT?......................................................18 FÜSTÖLÉS I........................................................................................19 HALFÜSTÖLÉS II.................................................................................19 SZÁRÍTOTT HAL..................................................................................19 A HALÁSZLÉ, ÉS A HALPAPRIKÁS.........................................................19 MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? ......................................25 1. A hal...........................................................................................25 2. A hagyma....................................................................................25 3. A paprika....................................................................................25 DUNAI HALÁSZLEVEK.........................................................................25 Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?......................................26 A dunai halászlének is vannak "válfajai", változatai: ......................26 Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?..................................26

HALÁSZLÉ..................................................................................19

HALÁSZLÉRECEPTEK...................................................................26
Bajai halászlé 1. .............................................................................26 Bajai halászlé 2. (B.Farkas Tamás) ...................................................26 Bácskai halászlé .............................................................................27 Dunai halászlé 1 .............................................................................27 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...........................................................27 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...............................................27 Dunai halászlé vegyes halból 1. .......................................................27 Dunai halászlé vegyes halból 2. .......................................................27 Dunakömlődi halászlé 1. .................................................................28 Dunakömlődi halászlé 2. .................................................................28 Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) ............................................28 Halászlé a magam módján (lé tésztával) ..........................................28 Halászlé halászosan ........................................................................28 Hallé amurból és busából.................................................................29 Kalocsai halászlé.............................................................................29 Kató-féle halászlé ...........................................................................29

3

................ .............................................. .................................................. (csészében)..............................35 Ponty hallé (szegedi)..................................................36 Révfalusi regős halászlé 3.......................................................................................................................................................................................................................33 Halászlé 7........................................................34 Halászlé 10........................................................................................................................31 Halászlé 2........................................42 Boros halalaplé......................39 BALATONI HALÁSZLEVEK.................37 Szegedi halászlé (Tutsek Anna) .........................................................42 Bakonyi halgombóc-leves.............................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé........................................................ ...........40 Kocsonyázott halászlé.................................................................................................................................................29 A TISZAI HALÁSZLÉ..........................34 Halászlé 9.....................................30 Boros halalaplé..............................33 Halászlé 8.38 Tiszai halászlé....................43 Hal erőleves...................................................................................................................................................................................................39 Balatoni halászlé 2....................................................................37 Szegedi halászlé...................................................................................................36 Solya féle halászlé....................................................................................................... .............................................................42 Amurleves mártással...................................................................40 EGYÉB HALÁSZLEVEK ..........................................................................................................39 Balatoni halászlé 1................ (szegedi) ...................................................................................29 TISZAI HALÁSZLEVEK...........39 ALDUNAI HALÁSZLEVEK................................................................................35 Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) .....................................................................38 Szegedi halászlé 3.........................................30 Alaplé készítés halászléhez....31 Halászlé 1........................................................43 4 ................40 Korhelyhalászlé I...........-2..........42 Citromos raguleves amurból.........38 Szegedi halászlé 1...........................38 Tiszai halászlé 1............................41 Különleges halászlé amurból és busából....................................................................................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22....................................................33 Halászlé 6.34 Halpaprikás (Móra Ferencné) ..............32 Halászlé 5.......29 Paksi halászlé II.. (Júlia módra)....................................37 Szegedi halászlé (régi recept) ............................................................29 A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) .................................35 Halpaprikás szegediesen (régi recept) .................................................................................................. ........................................................................................35 Öreghalász-lé...................................................................................... könyv Halak könyve 1....41 Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra...................................................................38 Szegedi halászlé 2....................................................... Paksi halászlé I......................................................... ..........................................................................40 Halászlé (Krúdy Gyula) ..........................................................36 Révfalusi regős halászlé 1...................................................................................................................................................................34 Halászlé 11..................................32 Halászlé 3...............................................39 Balatoni halászlé 3...............................39 Aldunai halászlé 1...........................................................................41 Korhely halászlé II................37 Szegedi halászlé (Nagy Pista) ...........32 Halászlé 4...........................................................................................................................................36 Révfalusi regős halászlé 2................................41 Regős halászlé........................................................................42 Halas szoljanka leves............................31 Fajszi halászlé (egyszerű módon) ................... ............. ..........37 Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) ............................................... busából........................................................................................................... (Gregor-módra)...............................................................................41 HALLEVESEK......................................................

..............................................-2...................................................................................................................... busa tojásban..45 Szoljanka halból (Szovjetunió)......................46 Amur pácolva .......................A Drótpostagalamb recepttára 22.................................50 Busa vajdasági módra............................................................................49 Busa pörkölt............................46 ANGOLNA........43 Halikraleves 2...........45 Tárkonyos hallé szombatos módon...............51 Fokhagymás busa........51 Amur...................................................................................49 Busaszelet kókuszosan...................50 Busa vajban................49 Busa bormártásban.....................................................................45 Savanyú halleves busából vagy amurból..........49 Apró busa sütve..............................46 Amurpaprikás ................................................................................................... busa rozmaringgal .................................................................................................................................................................................................................................................................................................. busa felvidéki módra .........................................................................................................51 Paradicsomos busa...............................................................................47 Lecsós amur szelet...............................46 Amur paprikásan ...48 AMUR.........................................................................51 Majonézes busasaláta.....................52 Amur......................................51 5 .............................51 Amur-................................................................52 Amur........ .................... busa roston...........................................................53 AMUR vagy BUSA.................................................................................................................................................................................................................................50 Busaszelet sóskával............................................ busából........ könyv Halak könyve 1..................................................................................48 BUSA......50 Busaragu .................................46 Amurral töltött paradicsom......................48 Sajtos amur szelet.......................................................................47 Amur sörben párolva. .............................................................................................................................................................................................................................................43 Halgombóc leves amurból...........................................47 Amurszelet bakonyiasan...............................busaszeletkék borsosan.....45 Szegedi halsaláta..............................................................................................................................45 Amur borban..............................52 Amur......................................52 Amur........49 Busa köménymagosan..................................................... busa rántva............................ busa mazsolás mártással .................................................44 Marosmenti halleves ..........49 Alufóliás busafilé.........................................47 Halkocsonya amurból.................................................................................................................................................49 Busa kapormártásban...... tartármártással..............................................................52 Amur................................................................43 Halleves alföldiesen amurból.............................................................48 Angolna rostélyon sütve.. busa újvidéki módra.........................................................................53 Amur...................................................................................................................44 Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) .............................................................................................................. ..........................................................48 Zsályás angolna...................................................................................................49 Busa háziasszony módra.......................................................50 Busa tejfölösen.............44 Pontyleves (Czifray István 1840-ből) ................................................48 Tormás túróval töltött amur............................................52 Amur.......47 Amur spárgával................................................. Halgombócleves................43 Halleves................................46 Amur káposztában ........................................51 Részeges busa........................................43 Halikraleves 1........................44 Halleves tárkonyosan..................................................... busa-filé orly módra tartármártással......................................................................................................................................................................................................

...........59 Fodormentás rakott csuka...55 MAGYAR RECEPTEK.56 Cigányhal a Szamos................... busa zöld vajjal....................A Drótpostagalamb recepttára 22...............................................................................62 Máramarosi töltött csuka.......................................................................... busa sütőben készítve...55 COMPÓ........................................................................................53 Amur.............................................55 Sült amur........................................... busa.............................................................54 Halragu amurból...................................................................53 Citromos rántott amur..................64 Székely tormás csuka........................65 6 .................................................................56 Csukapörkölt................................................................ busa................. busa...................................................................................................parton...............................61 Főtt csuka...63 Paradicsomos-babos csuka........................................................................................59 Dióval töltött csuka..............................................63 Olaszúl beeczesedett hal ............................................................................................ busából........................ busa zöldségesen.................................59 Csuka zöldségágyban.................................................................................................... busa újvidéki módra...64 Szaggatott csuka savanyú káposztával..................................................................................................................................................................................................................................................................62 Hideg csuka..........62 Hideg töltött csuka.....................................................................................58 Csuka tormával és gesztenyegombóccal .........................................56 Csuka egészben..................61 Főtt töltött csuka 1..................................................................................................................................................................................................57 Csuka spékelve 1..................................................................................................................................................................60 Fokhagymás csuka gombás burgonyával..............................................................................................................................................................................................................................................................56 Csuka káposztásan ........................65 Tejfölös sült csuka....60 Fokhagymás csuka I.................................57 Csukaszeletek halászosan.....................................60 Fokhagymás csuka II.......................54 Rácszelet amurból................................ rózsaszín mártásban.................................................................54 Hagymás amur............................54 Ketchupos amur.....................64 Spékelt csuka.......................................................................................58 Csukaszelet...............................................................................................................................................................57 Csuka sütve.....60 Enyhén sós főtt csuka burgonyával.............................58 Csuka vajban.............64 Sült csuka újhagymával .............58 Csuka tormásan.......................................................59 Csuka vagdaltan......................... Amur.... busa...................................63 Pácolt csuka rántva......................................................................................61 Főtt töltött csuka 2........... busa......................................60 Fokhagymás csuka III.......57 Csuka rántva.....................................................................................65 Tejszínes-boros csuka...........................................................................................................54 Részeges amur...........................................62 Káposztás csuka ..........................61 Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal ............................................................. busa tojásos mártásban................................................................................................... könyv Halak könyve 1...........56 Csukapörkölt bajaiasan..............................57 Csuka spékelve 2...........................56 Csuka dióval töltve ...............54 Hagymás amur........................................-2.......53 Gombás amur......................................................................................................................55 CSUKA......55 Tormás amur..........53 Amur..........................................................56 Csuka erdélyiesen............................................................................... busa....................65 Tejfölös tormás csukafilé........................ busából... tejfölös tormamártással ..........................................................................................

.................................72 Loire menti csuka vajmártásban ..67 Töltött csuka II...................................................................................72 Fóliában sült csuka (olasz)..............71 Csuka fehérborban (francia).................................................................................................. .........74 Töltött csuka (Brochet farcie).............................................................................79 Kárász sütve.................................................72 Csuka portugál módra.....................................75 Halas kolbászkák..............................................73 Rántott csuka Colbert módra......75 Harcsából készült saslik........78 Tejfölös harcsafilé...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................67 Töltött csuka I.................A Drótpostagalamb recepttára 22..............................................................78 Szardellás hal....................................................Blanquette (francia).....................66 Töltött csuka 1.......79 HARCSA............76 Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával)........................................71 Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia)...................................................................................68 Csuka fehérben .................................................................77 Káposztás harcsa..........................................................................69 Lyoni csukagombócok (francia).........76 Harcsa savanyú káposztával............................................................................................66 Tormás csuka 1.........................................74 Csőben sült hal burgonyával..........................................................................................................................................69 Csukagombóc (francia)........................................................................68 Csuka balti módra (lazaccal)....................................................................68 Badeni csuka.............................................73 Párolt csuka peruggiai módra (olasz).... könyv Halak könyve 1.................................72 Párolt csuka gombával (francia).............................................................................74 Sült csuka rajnai módra (német recept)................................................71 Csuka mundérban (szerb recept)..................................................................................................................................69 Csukagombóc "régi módon" ¨(francia).68 KÜLFÖLDI RECEPTEK.........................77 Kóstolónak harcsaszelet ........................................................................66 Töltött csuka 4........77 Harcsaszeletek citromos vajjal....................... szardellás csuka.............79 7 .........79 KECSEGE.........................................77 „Meglepetés” vagdalt.........................................76 Harcsa kékre főzve ................77 Posírozott harcsa ....................................... Tepsis....................................................................................................................................................................................66 Töltött csuka 2........................................................78 Tűzdelt harcsa szászosan..................................................................................................................................................................................76 Harcsa pekándióval ...........................................67 Tormás csuka 2...........................75 KÁRÁSZ ......................78 Törpeharcsa fehérborban..................................................................79 Sárban sült kárász ..........68 Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept................................................................................................66 Töltött csuka 3..............Blanquette (francia)...................................................................70 Csuka balti módra (lazaccal).......................................................................................70 Csuka fehérben ..................................76 Harcsapörkölt .........................................................67 Töltött hal...................................................................69 Csuka fehérborban (francia).................................................................................................71 Csuka "Nano tanti" módra (francia).......................79 Hal és tengeri rák aszpikban...........................................-2...................................................................................................................................75 Harcsapaprikás.................67 Töltött csuka III.........................................................................................................................................................75 Hagymás harcsa „beefsteak”..............................................................................................................................................

...............................93 Pisztráng mandulás mártással....83 Ánizsos párolt pisztráng............................................................................................................ ...........83 Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával.......................................................93 Pisztráng különleges raguval.....80 A pisztráng elkészítésének titkai:....................................................90 Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag).....................89 Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre)....90 Pisztráng borban..............................................................................................89 Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással........................................................................................................................................................86 Hideg pisztráng egészben.............................91 Pisztráng edényben..............................................................................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab).................................................................88 Kutap (örmény).92 Pisztráng főzve..................................................................91 Pisztráng Choron* módra (4 személyre)........................................................................................84 Folyami pisztráng "molnárné" ......................................................................................................87 Kemencés tejfölös pisztráng...................................................................................................................................90 Pisztráng boros mártásban (Ausztria)....92 Pisztráng kékre főzve 1...................................................................................................80 PISZTRÁNG...............85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében ..................80 Kecsege aszpikkal és majonézzel...............93 8 ...............................................82 Castellanei pisztráng.................................84 Fóliában sült hal.......................82 Carmenesi töltött pisztráng......92 Pisztráng füstölése.............................................................83 Firenzei pisztráng............................................................80 Kecsege vajmártásban............................................................ (francia)....................................................................................................................82 Aszpikos pisztráng ...............................................................................81 Pisztráng előkészítése sütésre:.......................................................................................80 Pisztráng – fortélyok.......-2.88 Mandulás pisztráng.....92 Pisztráng fekete mártásban (olasz)..........................91 Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel)....................................................................................................81 Pisztráng filézése:....................................................................................88 Libamájjal töltött pisztráng...............................87 Kapros pisztráng.......................................83 Cukkínivel töltött pisztráng................................... Hideg kecsege.............................................85 Füstölt pisztráng..................................81 Főtt pisztráng filézése:.....................................87 Ínyenc módra töltött pisztráng............................................89 Pisztráng alufóliában........................................................................................................... .......88 Kövön sült pisztráng......................................... ............................................85 Fűszeres pácolt pisztráng ........84 Fokhagymás pisztráng.................................................87 Kaviárral töltött pisztráng....................................82 Bretagne-i pisztráng (francia)..................................................................................................81 Pisztráng előkészítése kékre főzéshez:............89 Mazsolás-rákos pisztráng........................................... .....................A Drótpostagalamb recepttára 22..................................................................79 Kecsege .................... könyv Halak könyve 1.................................................................................................................................................................................................85 Grillezett pisztráng (indiai)...........................93 Pisztráng kékre főzve 3.............................88 Kék pisztráng tejszínes tormával...........................................................................................................................................................93 Pisztráng kékre főzve 2..............................................80 Tejfölös hal .........................................................................91 Pisztráng elzászi módra (francia)..........................................................................86 Hideg pisztrángsaláta..............................................................................módra (francia).90 Pisztránghab salátával (4 személyre)............................

.................................99 Vajas pisztráng............................................................................................................................................................................ könyv Halak könyve 1...........................................................100 Vargányával töltött fűszeres pisztráng......................................104 Halkocsonya (Krúdy Gyula) ................94 Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói).....................................................................................................................................................................................................................................96 Pisztráng szalonna-köntösben...............................................................................................................................................103 Gombás pontyfilé....................95 Pisztráng serpenyőben (olasz)................107 Magyaros pontykocsonya...................107 Marinírozott hal........................................................................................................................................104 Halkocsonya...........100 Bakonyi halgombóc-leves..........101 Boszorkányszigeti batyus halászlé........................99 Tejszínes pisztrángleves....99 Vajban sült pisztráng (olasz).............................................................................................................................................................................99 Töltött pisztráng turbolyával............................................98 Sült pisztráng pisztáciával.................98 Tejfölös pisztráng (Szíria)...................106 Kocsonyás hal I..................................................................................103 Fényezett pontyszeletek........................96 Pisztráng tejfeles mártással.....................................................................................................98 Sült pisztráng...................103 Halászlé csészében......................96 Pisztráng sütve II...........................................................................97 Sonkás-májas töltött pisztráng.................................................................................................................104 Hallabdák Tamás módjára.............................................................-2................................................99 Töltött pisztráng...............................103 Hal édes-savanyú mártással (Kína)........................................... tejfölös mártással...............105 Halas rétes kapros-paprikás mártásban.........................................................................................................................................................106 Korhely halászlé.....A Drótpostagalamb recepttára 22..105 Kalocsai pontyderék................. Pisztráng mandulával sütve.96 Pisztráng sütve I................................................................................................................................................94 Muszlinmártás......................................................................................................................................................102 Fehérboros pontyszeletek ..................................... mártással (1936)..................................................97 Rakott pisztráng........................................................................107 Makói haltepertő..96 Pisztrángtekercsek zöldségmártással....................................95 Pisztráng sonkával (olasz)..................108 9 ................................97 Sonkával töltött pisztráng (spanyol).....102 Fejedelmi halfalatok.......95 Pisztráng rozmaringmártásban...94 Pisztráng............................97 Serpenyős pisztráng (kínai)......106 Kocsonyás hal II................................................105 Haltekercs.............................................................................95 Pisztráng rántva....................................................................102 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.............94 Pisztráng molnárné módra................................................................................106 Kék ponty......................................................................................106 Lecsós ponty.................................................102 Dorozsmai molnárponty....................................96 Pisztráng vincellér módon..................100 Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához:.............................................................................................................100 PONTY..............................................................................................................................................................104 Halleves tárkonyosan.............................94 Pisztráng muszlinmártással..................................100 Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal.........................................................................................................101 Diós rántott ponty.........................................................................................................................................................98 Sült pisztráng fokhagymamártással......................................................................................................

...................108 Paprikás ponty tejfölösen .....................................................................113 Rácponty I.....113 Pontyvagdalt ................A Drótpostagalamb recepttára 22............109 Pontybaligány.........................................118 Vörösboros ponty..............................108 Paprikás ponty (Krúdy Gyula) .............................................................118 Dorozsmai molnárponty......118 Vagdalt hal............................................112 Ponty sóskamártással..........................................................................118 Fokhagymás ponty ..........................................................................................................................................................114 Rácponty III..........................................................................................................112 Ponty sörben pácolva..............................117 Tejfölös-gombás ponty 2.........................................................................................................116 Szigetközi halszeletek.............................108 Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) ...................117 Tiszai pityókás ponty ...................119 Ponty Dorozsmaiasan...................................................................................................................................................110 Pontykocsonya 1.............................109 Ponty bormártással.....................................................................................................................115 Savanyú káposztával töltött halfilé.....................120 Diós rántott ponty............115 Rostonsült ponty fűszeres vajjal................................109 Pikáns ponty..110 Ponty gombával töltve......................................................119 Pataky Sándorné féle ponty ..........................................................108 Paradicsomos pontygombócok..................................................120 Rántott ponty I.....................................111 Pontykocsonya 2...............................114 Rácponty IV.....110 Ponty kékre főzve...........................118 SÜLT PONTYÉTELEK .........................................................................112 Pontypörkölt...............................................................120 Rántott ponty II.......................................120 Rántott hal dióbundában...............120 Ponty Orly módra 2.....................................................................................................................119 Sült ponty hagymaszósszal.........................................................................................................112 Ponty................................................. könyv Halak könyve 1...........120 Ponty Orly módra 1......... reform módra........................................................................................................................................................115 Rántott pontyderék majonézes burgonyával............................................................................ Olasz ponty..............................-2.........................................108 Olaszul beeczesedett hal ......................................................121 10 ....................................................................................................................................................................116 Tejfölös......109 Ponty egytálétel románosan...........................................113 Rácponty II...............................................................................................................................................................................113 Ponty szolnokiasan............................................................... kapros-paprikás mártásban................................................................................................................................................................................................................111 Pontypaprikás ...........................119 Ponty egészben sütve....................................117 Tűzdelt ponty................................115 Rántott ponty.......112 Ponty szalonnával..................................111 Ponty-halpaprikás.....................................................................................................................116 Tejfölös hal .............................................................................................................111 Ponty krétai módra.............................................................113 Ponty tabáni módra....................................................................................................................................................................................116 Tejfölös-gombás ponty 1.......................................117 Töltött pontyfilé.......................................... gombás ponty..................................119 Halas rétes................................................................................................................................................110 Ponty forrázva...........................................................................................................................................114 Rácos ponty....................................................................................................................................116 Tejfölös ponty..................................... ........................................................................................

.................121 TEPSIS HALÉTELEK ................129 SÜLLŐ (FOGAS)..............................126 Hideg hal tartármártással....................................................................132 Tárkonyos hal....................................................................................................122 VEGYES HALRECEPTEKK.................................................................................................133 Lengyel hal...........................................................................................................................................................................128 Vajban sült fogas............................................................................ egészben sütve.........122 Vajban sült ponty...............130 A szögedi halpaprikás..................................................131 Grillezett halszeletek..................................129 Halszuflé tésztával..........121 Diós hal (hideg) ........................123 Fogas szeletek.......................129 Zöldséges forrázott fogas-filé ..........122 Fogas hercegnő módra............................................................................................129 Halpörkölt (Vízvári Mariska) .............................................................................122 Kaviár nyurga ponty ikrájából.......127 Szardellás hal.................................................................121 Francia töltött ponty .....................................................................129 Halpaprikás más módon..................................................................................................................................132 Hallal töltött paradicsom.................................................................................................128 Tejfölös hal ..130 Füstölés .......... firenzei módra.........124 Fogas vagy süllő rákpörkölttel.................................................................131 Szalonnás hal ............................................................................................................................................127 Süllő roston........127 Süllőszelet parasztosan.......................-2.........128 Tihanyi süllőszelet................................................. könyv Halak könyve 1..............................................................................................................130 SÜLT HALÉTELEK ........................................ Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska) .................................................................133 Halpörkölt (Vízvári Mariska) ..............................................................125 Hideg fogastekercs...126 Párolt fokhagymás fogas-filé.....................................................................131 Rántott hal........................................................................................................................123 Fogasszeletek főzve...............................................131 Halmaradék burgonyával......................................124 Fogasszeletek sajtmártással................................................124 Fogasszeletek tejszínes gombóccal......................................................................132 Hagymás pácolt hal.......122 Fogas á la Krúdy .............................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22..................123 Fogas molnárné módra .............................................................123 Fogas hidegen ........... más módon.........................124 Forrázott fogas.......................127 Süllőszelet magyarosan.................................................132 Halpaprikás bográcsban...................................................................121 Rácponty (Krúdy Gyula) .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................127 Roston sült süllő ..................................................................126 Hideg fogas-tekercs füredi módon.......................121 Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre).......................................................126 Magyar gombás fogas ...........................................................................................................................................................131 Halropogós.................................................................................129 Halpaprikás (Vízvári Mariska) .........................................................122 Egészben sült fogas........................................................................................................................................124 Főtt fogas vagy süllő.........................................................................................127 Süllő vajjal.....133 11 ..................128 Tűzdelt fogas.........122 Fogas (süllő) Gundel módra..............................................................................................129 Halas rántott zsemle ........132 Marinírozott hal...........

.......143 Vörös kaviár dip ...................................................................................................137 Zöldséges gőzölt hal...........135 Ruszli 2.....................................143 KARDHAL...........................................................................................................................................145 Lazacfilé...................................................................................................................................................................141 Osztriga csuka...............134 Halpástétom 2......................................................................140 Ruszli (Hagymás pácolt hering)....................................................135 Paradicsomos hal...............................................................................................................144 12 ...........................................................................142 Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral.............................................................................................................................................133 Olajos hal sneciből.........................................................A Drótpostagalamb recepttára 22..................145 Lazaccal töltött palacsinta..................................................141 Rombuszhal osztrigával.....................144 Citromkrémes.................................137 Sajtos halszelet...................................................................................144 Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág)..................................136 Ruszli 3...........................143 Szardíniasaláta.........-2....................................................................................138 Halak könyve....135 Pikáns halfilé................................................................134 Halpástétom 1.......134 Párolt hal krumplival....................... Mandulás hal.....................................................................................................................................................134 Rántott hal dióbundában...............................................................139 Hering bundában sütve......................142 KAVIÁR...................................................................................................................................141 KAGYLÓK..................................................................................................133 Paprikás hal.............................................139 HERING..137 Variáció halra.......................................................................144 Sóskamártás .........................134 Paprikás lisztben forgatott hal....................................................................................................vagy menyhalmájjal .................................................................................145 Grillezett lazac paprikás mártással....................................136 Ruszli 4.............................................142 KONZERVHAL........................................................................ lazacos retek........................................140 Hering saláta..................................................................................140 Heringes savanyú káposzta..........................144 Édesköményes lazac....136 Szegedi halsaláta........................................................................................................135 Nyári halsaláta...................................143 Rántott haltej.............................................143 Halpástétom.......................................................................137 Részeges hal..............................................................142 Kaviár á la Troppauer Hümér............135 Ruszli 1..............................................................................................................................................................................................................142 KardhaI-steak .......139 Grillezett heringek................................................................................................................................................146 Sült halfilé (alaprecept)... könyv Halak könyve 1..................................................................141 Grillezett halszeletek..........................143 Halas sült paradicsom .........142 Kaviáros hollandi mártás......................................................................................................................................................................................145 Lazacszeletek roston..................................................................................................................................................135 Marinírozott halszeletek....................................................................................................................................................................140 Hek és hering házi pácolása.......146 LAZAC................................................................................................................................................................................................................................141 Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson...141 Sült osztriga..............................137 Halkrokett.......................................................141 Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók.................................................................................

......... .............................................................................. könyv Halak könyve 1.................................152 Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) ......................................................148 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")...................155 Halas rántott zsemle ...............................................................................................................155 Paradicsommártás gombával..........................................................................158 13 ................................................................................................146 Érdes lepényhal kapribogyó mártásban ......................................................154 Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise)........148 Lepényhalfilé osztrigaszószban ....................................153 Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) .............................152 Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc)..................................157 Tempura garnélarák...149 Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose")...........149 Sült lepényhal hamburgi módra .................149 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne").............................................................................................157 TENGERI........................................................................................................................155 ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY)...........................................151 Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére)..........................................155 Libaaprólék rák-öntettel....................................153 Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay).....................150 Sült laposhal köpenyben ..................................................................................151 Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) .............................158 Cikória halfilével ............................153 Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise)......................................................................................................................158 Édes-savanyú tintahal...................................................156 Tengeri varangy (ördöghal) nyárson..........................................................................................................................147 Lepényhal firenzei módra.............147 Lepényhalfilé céklamártással.........156 KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ......151 Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré)...........................................155 Paradicsommártás ...........................................................................153 Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) .................................................................................155 Kapros uborkamártás.........157 Rákkal töltött sült alligátorteknős..............................................................154 Töltött érdes lepényhalfilé ........................................158 Dalmát hal....................... 152 Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) .......... ......................156 RÁKOK....................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22..150 Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine)......148 Lepényhal Klemi módra.............................................149 Osztrigaszósz .........................................................153 Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) .....157 Spanyol paella......................... EGYÉB HALRECEPTEK.................................................................155 Mustáros hagymamártás......................................... Szombati lazacszelet.............................................................................157 Sügérfilé garnélarák mártásban............................150 Sült nyelvhal..................................151 Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin)..................154 Zöld mártás .............................154 Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge).152 Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére)..............................158 Egzotikus sült hal.........................153 Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua).................................152 Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) ........156 Hallal töltött paradicsom.................................................148 Lepényhal zöldségmártásban .....................................................................................................151 Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) ..........158 Halfilé citromszósszal....-2..........146 TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES).........

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Hal friss fűszerekkel .....................................................................159 Halszeletek pikáns mártásban........................................................160 Narancsos rizs tengeri hallal..........................................................160 Portugál halastál...........................................................................160 Szicíliai hal steak...........................................................................161

TOKHAL...................................................................................161
Tokhal felengedtetett húsa............................................................161 Tokhal húsából készült börög.........................................................161

TONHAL...................................................................................161
Dél tengeri paella..........................................................................161 Diós hal (meleg)............................................................................162 Gefillte fis – modern recept............................................................162 Hal bundában................................................................................162 Hal sajtkrémmel............................................................................162 Kelbensült tonhal..........................................................................162 Máglyarakás tonhalas krémmel......................................................163 Narancsos tonhal...........................................................................163 Rakott tonhal norvég módra...........................................................163 Sült tonhal brokkolival...................................................................163 Tonhalas rizs 1..............................................................................163 Tonhalas rizs 2..............................................................................164 Tonhalas-tojásos rizs.....................................................................164 Tonhalpogácsa uborkamártással ...................................................164 Tuna (tonhal) saláta.......................................................................165

TŐKEHAL.................................................................................165

Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban.....................................165 Tőkehal rizzsel...............................................................................165 Halpástétom..................................................................................166 Foltos tőkehal kreol módra.............................................................166 Foltos tőkehal mustáros mártásban ...............................................166 VÉGE...............................................................................................167

BEVEZETÉS
MALEDICTUS PISCIS in tertia aqua, azaz: "Átkozott a hal a harmadik
vízben", tartja a régi latin mondás. Az említett "harmadik" víz arra céloz, amit az avatatlan ember innék a halra (mely az elsőben élt, a másodikban főtt), aki nem ismerné a bölcs tanácsot, hogy a halat jóféle borocskával kell megöntözni, minekutána megette az ember. Hát bizony méltatlan dolog volna a becsületes halféléket az elátkozottak sorsára juttatni, különösen, mikor a bor határozottan jobban ízlik utánuk, mint a víz. Nem is valószínű, hogy komolyabb véleménykülönbség merülhetne fe1 e téren. A nézetek már inkább lehetnek különbözők ott, amikor arról van szó, hogy melyik a legjobb édesvízi hal, amely Magyarország területén előfordul. A döntés valóban nem könnyű, mikor itt van a tiszai kecsege, a világhírű balatoni fogas (különféle süllő rokonaival) és hegyi patakjaink gyöngye, a sebespisztráng. A hosszú orrú, karcsú, elegáns kecsege fehér húsa kitűnő, szálkamentes, omlós. Ikrája valódi kaviár. Az ezüst fényű balatoni fogas húsa hófehér, nem zsíros, szálkája ennek sincs, íze igen finom. Kár, hogy annyira kényes és elevenen nem szállítható, s így csak jegelt állapotban kapható. A vörös és fekete pettyekkel díszített, fürge sebespisztráng, a Iazacnak, és tengeri pisztrángnak közeli rokona, szintén szálka nélkül való s főleg "kékre főzve" (ha úgy tetszik: forrázva) valóságos csemege a hozzáértő számára. Ha döntőbírónak jelölnének ki, magam se tudnám hova szavazzak, s alighanem hármas holtversenyt állapítanék meg. De remek halak vannak a második rendben is: a h a r c s a meg a falánk c s u k a . Fontos, hogy ezek se szálkásak, ellenben fehér húsúak, jóízűek. A harcsa ízesebb, omlósabb, tartalmasabb, zsírosabb (ez a zsírossága csak az egészen nagy

14

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. példányoknál válik kellemetlenné), a zsír nélkül készülő halpaprikásnak ideális. tartozéka; a csuka soványabb, szívósabb húsú. Utánuk érkezünk, a Iegnépszerűbb halfajták egyikéhez, a gyorsan növő és több változatban nagy eredménnyel tenyésztett zömök, hasas pontyhoz. Az apraja szálkás, a nagyobbjának azonban - egykilóstó1 kezdve - már kevés a szálkája. Húsa barnás, puha, íze kissé édeskés, sokan nagyon szeretik, különösen kirántva vagy ráchalnak, s ahol más halakkal vegyest szerepel, mint például a halpaprikásban, jelentékenyen hozzájárul az ízek gyarapításához. A sekély, iszapos tavak mocsár ízeit sajnos könnyen magába szedi, de megszabadul ettől, ha egy ideig lyukacsos haltartóban úszkálhat, mielőtt piacra kerül. Pontyrokon a széles kárász, megirdalva, sózva, paprikázva, roston, nyárson, tepsiben ropogósra sütve, igen jó s így elkészítve még a rémesen szálkás, apró keszeg s a Balaton tömeghala a garda is élvezhető. Nem rossz hal a compó, másként cigányhal sem. Ezek után is marad még néhány jelentéktelen halfajta a vizeinkben, a fehér asztal barátai azonban leginkább az elébb felsoroltak közül választanak, ha arról van szó, hogy ünnepi vagy köznapi alkalomra halat egyenek s hegyébe gondűző borocskát öntvén, megóvják attól, hogy "átkozott"-nak nevezhessék. (Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve.)

A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA
(Lajkó István halász szakmérnök) Tisztítás A halat pikkelyezéssel vagy nyúzással tisztíthatjuk. Kivételek a pisztráng és a compó. Ezt a két fajt az apró és mélyen ülő pikkelyzete miatt nehéz hagyományos módon megtisztítani, ezért elegendő, hogy a testükről a nyálkát kaparással vagy körömkefével bőséges átöblítés mellett eltávolítjuk. A belsőségek eltávolítása után ügyeljünk a kopoltyúk és a keserűfogak eltávolítására. Ha a pikkely nehezen válik le a bőrről, tegyük a halat néhány percre meleg vízbe. A hal húsát néhányszor tisztítás közben és végén bőséges hidegvízzel át kell mosni. Irdalás Az irdalásnak több célja van. Elsődleges cél, hogy irdalás során főleg a gerinc mentén lévő húsban a szálkák felaprózódnak, így az elkészült étel könnyebben fogyasztható. A jól beirdalt halszelet könnyebben átsül vagy átfő. Ezen kívül a szép irdalás dekoratívabbá teszi az elkészített ételt. Az irdalás lényege az, hogy a megtisztított hal bőrfelőli oldalán éles késsel minél sűrűbben (kb. 3-5 mm) kereszt irányban bemetszéseket teszünk. Néhány órás pácolás ugyanis megpuhítja az apró szálkákat. Szeletelés A leggyakoribb előkészítési mód a szeletelés, amikor a megtisztított hal testét éles késsel keresztirányban 2-3 cm vastagságú (patkóalakú) szeletekre vágjuk. Darabolás A darabolás hasonló a szeleteléshez, de itt a szelet vastagsága 4-6 cm. Darabolni általában a kárászt és a keszegeket szokták, vagy abban az esetben is alkalmazzák, ha a halhúsból hideg vagy meleg marinádot kívánnak készíteni. (Marinád: ecettel vagy citrommal savanyított készítmény. Típusai: hideg, főtt és sültmarinád. Legismertebb a kereskedelmi forgalomban kapható ruszli.) Hasítás A hasításkor a halat a hossztengelyében – a gerincénél – kétfelé vágják. Ezt a módot kisebb testű halaknál például a sütés előkészítésekor alkalmazzák.

15

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Filézés A filézés lényegében a csontváz és a fogyasztható halhús különválasztását jelenti. Ez a munkamûvelet igen nagy gyakorlatot és ügyességet igényel. Előfűszerezés Főleg a busafélék húsa szárazabb a pontyénál, de fűszerezve kiválóan elkészíthető. Felhasználás előtt néhány órával az elkészítendő ételnek megfelelően ajánlatos előfűszerezni. Általános szabályok Bármilyen módon lett a hal előkészítve a hűtőtérbe helyezése előtt célszerű a halhúst jól lezárható fóliazacskóba adagonként becsomagolni. A nem kellően csomagolt halhús a tárolás során veszít a víztartalmából, valamint a hűtőtérben tárolt egyéb élelmiszerek átveszik a hal szagát. Tárolás hűtőszekrényben A hűtőszekrényben a hőmérséklet kb. 0-5 oC közötti. Ez a hőmérséklet teljes mértékben nem szünteti meg a romlást okozó mikroorganizmusok élettevékenységét, csupán csak erősen lassítja. Ezért itt a maximális tárolási idő 1-2 napban határozható meg. Tárolás fagyasztószekrényben: A fagyasztószekrényben vagy ládában való tárolást, tartósítást gyorsfagyasztásnak, vagy mélyfagyasztásnak is nevezzük. Általában minden gyorsfagyasztó berendezés két belső térre különül el: a gyorsfagyasztó- és a tároló térre. A gyorsfagyasztó tér hőmérséklete –30-40 oC, míg a tárolótér hőmérséklete –20 oC körüli. Ezen az igen alacsony hőmérsékleten a mikroorganizmusok egy része elpusztul, más részének viszont az életfolyamatai teljes mértékben szünetelnek, tehát itt a halhús huzamosabb ideig tárolható. A gyorsfagyasztóban történő tárolási eljárás megkezdése előtt az előkészített halat célszerű kb. 5 oC-ra előhűteni, majd csak ezután elhelyezni a gyorsfagyasztó térbe. Innen az áru csak a teljes átfagyása után (kb. 24 óra) rakható át a tároló térbe. A javasolt tárolási idő 3-4 hónapban határozható meg. Igaz ugyan, hogy az ennél hosszabb ideig tárolt készítmények sem romlanak meg, de az igen lassú oxidációs folyamatok és a zsírok avasodása miatt, a halhús értéke erősen csökken. Kész ételek tárolása: A kész halételt ajánlatos a készítés napján elfogyasztani, egy napnál hosszabb idejű tárolásnál (hűtőszekrényben) a halhús értékes tápanyagai ugyanis károsodhatnak.

A HAL TISZTÍTÁSA
Pikkelyezés A halat oldalvást, deszkára fektetjük, bal kezünkben tartott konyharuhával fogjuk a farkát, jobb kezünkben vízszintesen tartott késsel kaparjuk a pikkelyeit, farkától, fejéig haladva. A kést ne tartsuk merőlegesen a halra, mert a pikkelyek szanaszét ugrálnak. Pikkelyezés után a halat megmossuk. Felbontás A hal hasán, a végbélnyílástól kezdve, egy egyenes vágást teszünk, egészen a kopoltyúig; a belső részeket óvatosan kiszedjük, hogy az epehólyag szét ne pukkadjon, a májat, ikrát vagy tejet félretesszük; a többi belső részt eldobjuk. A halat kívül-belül gondosan, hideg vízben megmossuk, végül a farkát, uszonyait ollóval megkurtítjuk.

16

az amurt. A nagyobb példányok húsa érlelés útján kerül konyhai felhasználásra. Ízletes húsa sokféleképpen hasznosítható. a fogyasztáshoz való előkészítése sokaknak gondot okoz. A harcsa és a csuka után a legnagyobb testű ragadozó hal. A 3-6 kilós húsa a legízletesebb. a márnát. Pisztrángfélék Apró pikkelyű. kopoltyúja vörös. mint az egyéb húsoké. a dévérkeszeget. Süllőfélék Egyike a legízletesebb húsú halaknak. A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE Forrás: Tolnai Kálmán Nagy Szakácskönyv Az élelmezés szempontjából számottevő halcsaládokat egymástól a következő módon különböztetjük meg. szemüket és kopoltyúikat eltávolítjuk. fehér húsú halak. Ezért könnyen emészthető. szálkátlan halféle. a busát. hanem erősen nyálkás. szálkamentes. Konyhánkon csak friss halat használjunk fel. szeme tiszta. a bagoly-. fehérjetartalmát. húsa ruganyos. fehér húsú halfélék. A halak tisztítása. a gardát és még jó néhány halfélét.-2. Nyálkás bőrű halakat: ha lében akarjuk asztalra adni. melyből kellő irdalás után készíthetünk ízletes szaftos ételeket. de még friss hal vízben alámerül. A közvetlen fogyasztáshoz legegyszerűbb tisztítási mód: kisebb harcsát célszerű megfelelő nagyságú edénybe forró vízbe bemártani (néhány másodpercig) a száján átfűzött drót vagy madzag segítségével 17 . hogy a nyálkát le ne dörzsöljük róluk. olajos húsú. a compót. bőrüket lehúzzuk. Szálkás fehér húsú. A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is) A harcsa nem pikkelyes. szép fehér húsa kedveltté teszi a konyhán. óvatosan mossuk. A Balatonba történő betelepítése után népszerűsége megnövekedett Magyarországon. a szivárványos pisztráng. ezeket ecetes vízben mossuk. Pontyfélék Tömegét tekintve a legszámottevőbb család.A Drótpostagalamb recepttára 22. Néhány tanács a teljesség igénye nélkül. Csukafélék Hengerded alakú. Arányos felépítésű teste. Súlyszázalékos zsírtartalma sokkal kisebb. a lapos-. Tengeri halak: már felbontva érkeznek hozzánk. és kímélő ételek készítésére is nagyon alkalmas. ebbe a családba tartozik a sebes pisztráng. A hal húsa ugyanis gyorsan bomlik. Ide soroljuk a különböző pontyokat. a szálka pedig a fogyasztás élvezetét is csökkenti. szénhidrátok mennyiségét a kalóriatáblázatban szereplő összehasonlítási adatok érzékeltetik. szálka nélküli. ragadozó. Az ízletes halételek előállításának egyik legkiválóbb alapanyaga. a pataki szaibling és még néhány halféle. előreálló. Sózott halak: többször váltott vízben alaposan kiáztatjuk. A hal húsának a többi húsféléhez viszonyított kalóriaértékét. Harcsafélék Pikkelytelen hosszúra nyúlt testű. A halhús egészséges táplálék. A már nem élő. sőt el is riaszt. Angolnafélék Kígyószerűen megnyúló testű. a benne rejlő zsírok. szivar formájú testűek. a szilvaorrú. könyv Halak könyve 1.

hogy üsse fejbe a halat. nyissuk fel hosszában a hasát egészen végig. hogy ne sértsük meg az epét. keszeget. uszonyait és farkát. Legegyszerűbb nyúzva megtisztítani. majd a fejrész fixálásával (ha van segítőtárs. Az így megtisztított halat mossuk meg. A hal hasüregéből szedjük ki a belsőséget. fejthető legyen. Először kapargassuk le a pikkelyeket. valamint távolítsuk el a középen lévő "keserű fogat". nagyobb harcsát nagyságának megfelelő edénybe (esetleg fürdőkádba) fektetni. A halmájnál vigyázzunk. A halat nem szabad sokáig tárolni. vagy ha élő halat viszünk haza. vagy ha lehetőség van rá a csuka fejét leszögezve) a bőrt mint a harisnyát lehúzni. Mossuk meg a hala(ka)t. A hal fejénél a kopoltyúrészből vágjuk ki az élénkpiros szűrőket. Ezután vágjuk le a fejét.-2. Majd vágjuk ki a kloákarészt. főzés után semminemű szálkának nem marad nyoma. ezeket használhatjuk a halászlé alaplevéhez. A gerinc alatti részt nem kell beirdalni. Sütés. jó. mert különben élvezhetetlen lesz. könyv Halak könyve 1. Ezután mindkét pontydarabot bőrével a vágódeszkára fektetve. hogy az ipszilon szálkákat átvagdossuk egészen a gerinc mélységéig. a bőre átható szagú. bízzuk rá az erősebb nem képviselőire a hal ártalmatlanná tételét. A nyúzás menete a fej alatt (a nyakrésznél) teljesen körbevágni a bőrt úgy. a nyakrésznél újjal a bőrt megfejteni. Kérjük meg az eladót. utána a bordacsontokról lefejtjük (a fejtől hátrafelé haladva). a színhús felől (belülről) a hátrészt a gerinc vonaláig. mert a sütéssel a bordaszálakról a hús leválasztható. és forrásban lévő vízzel leönteni. a farka felől haladjunk a feje felé. a belőle készült étel. ha nincs. Ugyanezt elvégezzük a másik oldalon is. ha azonnal megpucoljuk. pisztrángot . halászlé) daraboljuk.a piacon. A halászléhez vagy rántott halhoz szerezzük be a friss halat . 2 mm-es távolságban beirdaljuk. a csupasz gerinc. Csuka nyúzása Nehezen tisztítható pikkelyes hal. Az így nyert 2 db "pontyhúsról " az uszonyokat eltávolítjuk. A fej. mélységben a bőrig. A többi belsőséget dobjuk ki. majd a nyakrésznél félkörben átvágjuk. A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése A keszeg szálkátlanítása: A pikkelytől megtisztított keszeg hátrészét (fejétől a farkáig) mindkét oldalon a gerinc vonaláig 2 mm távolságban beirdalni (vagdalni) úgy. amelyeken még marad némi hús a halászlé alaplevéhez megfőzhető és kipasszírozható. Utána a kívánt nagyságban attól függően mire használjuk (rántott.nyurgapontyot. hogy az. amint hazavittük a piacról. 18 . tükörpontyot.A Drótpostagalamb recepttára 22. HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT? A karácsonyi étkezések egyik fő fogása a legtöbb családban valamilyen halétel. Mindvégig ügyelünk. az fogja. a bőrt bevágni minden uszony mentén mindkét oldalon (hátúszónál) és mellső uszonyoknál). az uszonyok. Ezután a nyálka és a harcsa bőre is egyszerű kaparással könnyen leválasztható. A ponty filézése: A pikkelytől és belső résztől megtisztított pontyot éles késel a hátvonulatában a hátuszony (először) egyik oldalán a gerincig bevágjuk. valahol felfüggesztve. ha van benne ikra vagy halmáj. ezzel az ipszilon szálkákat átvagdossuk. azt szedjük ki belőle óvatosan. és vágjunk be keresztbe a hasi oldalon a feje alatt. Ha egészben akarunk halat sütni. hogy a "műveletek" minél kevesebb húsveszteséggel járjanak. sült.

Hogy meddig? Az. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. "lángoljuk". vagy libahúsoknál! SZÁRÍTOTT HAL Elkészítése: A friss vagy mélyhűtött volgai pontyot vagy dévérkeszeget megszórjuk sóval. Lássunk egy csokrot ezekből az irodalmi adatokból.A Drótpostagalamb recepttára 22. mert a halászlé és a halpaprikás főzése is. illetve beszáradásnak. akkor nem kell levágni ezeket a részeket a halról. csak éppen eligazodni nehéz bennük. és 6 órán keresztül áztatjuk.5 m-re van a tűztől. attól is függ. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. nyurga pontyot vagy harcsafilét. könyv Halak könyve 1. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. pácolni kell. amiben országrészek. De szerintem. mint mindent be kell sózni. és jól szellőző helyen felfüggesztjük. A füstöt füstölőkamrákban. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. az éger. Ez kellemes ízt ad. a legjobb az akác. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. amikor a füst. és vágjuk tetszés szerinti szeletekre. és nem tartalmaz kellemetlen ízű illatanyagokat. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. 19 . s azért is. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. Az első történeti adatokat Solymos Ede történettudós. fogyasztása is külön nemzeti ügy. Az előkészített halat erős zsinegre vagy drótra fűzzük. A halat is. a füstölendő áru pedig legalább 2. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható.-2. süllőt. mivel a sózás az egyik legelmaradhatatlanabb része a tartósításnak. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. lehet sózás közben ízesítőket is használni. Attól függően. a bükk-. majd szálkátlanítsuk milliméterenkénti bevagdosással a filét. Azért is. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. ezeket is bográcsban főzik. mégis külön fejezet illeti őket. Ezután lemossuk róla a sót. Füstöléskor ügyeljünk arra is. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. hogy meddig akarod így tárolni. hogy a hamut naponta távolítsuk el. és 2 napig prés alatt tartjuk. és a füstölő jól szellőztethető. A haltörzset szeleteljük fel keresztben. a Bajai Múzeum igazgatója közli a következőképpen. prés alá tesszük. mint a szárnyasoké vagy a négylábúaké. a dió-. Persze. mert a hal másféle hús. Irodalma és legendái vannak a halászlének és a halpaprikásnak." HALFÜSTÖLÉS II. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. Füstöléshez. s ezekből sok érdekeset meg lehet tudni e nevezetes halételekről. Filézés: éles késsel válasszuk le a gerinc mentén a halhúst a nagyobb csontokról. Ugyanígy lehet szárítani kibelezett fogast. Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. FÜSTÖLÉS I. HALÁSZLÉ A HALÁSZLÉ. csárdák és halfőző-mesterek vetélkednek egymással. ÉS A HALPAPRIKÁS (Erdei Ferenc: Néprajzi ínyesmesterség) Ezek is paprikás ételek. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. vagy filézzük ki. mint a sertés. mert könnyen tüzet is okozhatnak. és érlelni. ugyanaz az eljárás.

hogy Fenékpusztától délre fölkeresték a Kis-Balatonban levő ’ halász-szigetet' is. a szegedi népélet tudora. Bálint Sándor. de különösen Tömörkény István és Móra Ferenc írtak szépeket és érdekeseket a szegedi halászléről. az itt élők." Az is érdekes. Halászly'-nek (így a német szövegben) nevezik ezt. a mai dunai eljárásnak is több eleme felismerhető. halászlevet' tartoznak készíteni jóféle halakból. hogy előbb keszegből főzzünk levet. angolnából (!).' A Vasárnapi Újság 1863-ban Rév-Komáromról írva szintén beszámol a halebédről. Prónay: Vázlatok "Magyarhon népei életéből" című könyvében 1855-ben igen kedveltnek jellemzi a ’halász Iev'-et. kecsege. "Tudjuk. és ebbe főzzük a pontyszeleteket. megpaprikáznak s hagymával meg egy kevés babér Ievéllel keverve magok leviben megfőznek. ’ Erzsi néni' 1894-ben megjelent szakácskönyvében 178 féle halkészítési mód között sem találjuk a halászlét. ott a halászok ’ nádgunyhó'-ban éltek. s ebből a legérdekesebb az. vöröshagyma. amely . Szintén Solymos írja a következőket. citromhéjat ír elő az egyéb kellékek között. Az átdolgozott. hogy a népnyelv régebben egyszerűen a "paprikáshal" és a "halpaprikás" kifejezéseket használta. "Első ismert adatunk 1800-bó1 származik. hogy a paprika. A polgárok többnyire a halásztanyákon fogyasztják. Az írók legendái még inkább bonyodalmassá teszik a helyzetet. 1808-ban egy Eissl nevű karinthiai gazdasági tanácsos járt a Balatonon. A meglepő az. A nagy ínyesmester. a tiszai vízről. A főzés technológiájáról pedig olyan sokféle változatot közöl. úm.A Drótpostagalamb recepttára 22. csukából. hogy 1882-ben negyvenkét szegedi halász közös beadványban kérte a várostól a halpiac rendezését és az ’ ős Szeged halászcsárdájának' kialakítását. megsóznak. a halszeletek gondos bográcsbahelyezéséről és a paprika minéműségéről szóltak dicsőítően ezek az írások. Újabban azonban bőségesen ajánlanak halászlé-recepteket szakácskönyveink. de ezek inkább költői képek voltak e nevezetes ételről. pontosan leírja a szegedi halfőzés módját. só és paprika kell hozzá. amelynek fő-fő kelléke a ’halászlé'. 20 .írja e lap -.-2. ki maga is nem tudná készíteni'. század második felében terjedt el. Egy német nyelvű útleírásban a tolnai halebédről olvashatjuk: "Az első fogás pontyból készült. hogy a magyar szakácskönyvek sokáig nem szólnak a halászléről. azt passzírozzuk. noha száznál több halreceptet találunk bennük. Ponty. könyv Halak könyve 1. Ez egymagában is a könyv nagy népszerűségét bizonyítja. az 1864-ben megjelent Czuczor-Fogarasi Szótár pedig éppen a Fenéki halászlét említi. mert egy 1822-ből származó halászati szerződésben a keszthelyi uradalom kiköti.Rézi néni' 1871-es Szegedi szakácskönyve az első.halacli'-t paprikával fűszerezték.mint írja . de az sárgás rántást. Ilyen ételt lehet készíteni otthon vagy vendéglői konyhában. A balatoni halászlét Vörösmarty is dicséri. ’de ritka.írja Brezetzky Sámuel. ami el is tér a dunai-tiszai népi főzési eljárásoktól. (Csak újabban javasolják. Gárdonyi Géza. de sokban meg is egyezik velük. Van ugyan egy ’ halász-hal ' című recept. hogy sokkal később sem találjuk. harcsa. zöld petrezselymet. ahol a helybeli közönség és a városba látogató idegenek a szegedi híres halászlevet itt eredetileg készítve kaphatnák'." A halszeletek kitűnően ízlettek nekem. kakukkfüvet. Tehát a halászlét sem kereshetjük korábban. amely ’ halpaprikás halászosan' cím alatt közli a halászlé elkészítésének módját.ha az uraság úgy kívánja -. Azért is nevezetes . mert készítésmódja egyedül Komáromban és Szegeden otthonos. de ez alapon a főzési technológia lényege nem ismerhető fel. Czifrai István szakácsmester 1829-ben jelentette meg a szakácskönyvét. ha hosszabb vagy rövidebb levű volt a bográcsban főzött hal. melyet borsos lében főztek. pontyból. . A halvérről. akkor is. ’Több nemű halból készül ezen ízletes eledel. de ilyen égető paprikaleveshez az én ínyemnek nem volt kellő fogékonysága' . és a . amiben a mai szegedi halászlé főzésének is. Mikszáth Kálmán. bővített kiadásokból azonban. Jó étel lehetett ez már akkor is. hogy a halászok . mint fűszer csak a XVIII. de vízparti halászok a maguk részére nem csinálják) Érdekes. a halászIé mégis hiányzik. s a halrészek fűszerezésére a törökborsot (paprikát) használják. Magyar Elek is leír egy bizonyos halászlé-főzési módszert. mintsem pontosan meghatározott adalékok.Ieginkább a Tisza mellékén szokott készíttetni. de főképpen kecsegéből. és ennek 1888-ban már a nyolcadik kiadása került a közönség elé. melyeket apró darabokra vagdalnak. és úti élményeit 1813-ban megjelentette. Elmondja.

Sólymos Ede ezt mondja "Egyszerűen készíthető a halászlé: víz. ha kellő körültekintéssel és szolid módszerességgel közelítünk e jeles nemzeti ételünkhöz. mint mostanában. A legendák és a szubjektív vélemények zűrzavara uralkodik tehát a halászlé és a halpaprikás körül. ami a borjú-. abban az első dolog. Ez teljesen önálló műfaj. s minden magyar bor nagyon jól illeszkedik hozzá. lehet találni olyan objektív ismérveket.amit ma annak ítélhetünk . Más divat. s nem azt jelenti. Amiről szólni tudok. rövid lével. mert akár azt is mondhatnánk. (Az utóbbi szakaszon ma is szokásos a babérlevél és egyéb olyan ízesítés. Éppen úgy kell főzni. Semmi csodálatos nincs abban. s a halpaprikásról nincs is sok mondani való. viszont Komáromban vagy a Duna deltájában már egészen más. Más a tiszai. amikor népi hagyományokat. más helyi szokás honosodott meg időről időre.ha nem méregerős . hogy másképpen főzték a halat a múlt században. Ez a szabadtéri bográcsban főzés alaptörvénye: egyetlen edényben. Korántsem ilyen egyszerű a helyzet a halászlével. paprika. sőt ezen belül is. hogy az általuk főzött léről. hogy a "halász vagy a gulyás levéről" lenne szó. Lényege ennek is a zsír nélkül. Még hozzá a különféle fogyasztói ízlések és a lokálpatrióta szenvedélyek is nehezítik a dolgot.-Budapesttől a Vaskapuig (pontosabban Dunaföldvártól Belgrádig.méltó versenytársa a borjúpaprikásnak vagy a paprikás csirkének. amit Szegeden művelnek és fordítva. a Tisza. hogy jobb az. S végül is ez a döntő akkor. Pompás paprikás étel. és a halíz is diszkréten érvényesül. hanem azt. hal. melyk nagyobb" . testvére a gulyásnak. Van halpaprikás. a legegyszerűbb technológia 21 . hogy a kettőt világosan. Vagy a halászlének is. Én mégis csak a paprikáshal kétféle változatával foglalkozom. s a különféleképpen főzött halak fogyasztási értéke is összehasonlítható. következetesen és egyértelműen megkülönböztessük.vagy marhapaprikással egy családba tartozik. s ezt mint ilyet kell elfogadnunk és megítélnünk. Apatin központtal) honos. azaz a gulyás módra főzött marhának.A Drótpostagalamb recepttára 22. Baján vagy Apatinban ugyanaz. lassú tűzön mintegy órányi ideig. bár egyaránt helye van a vendéglátóipari-csárdai és a néprajzi ínyesmesterségben. a balatoni és a dunai stílus. mint bármelyik más paprikást: zsírban pirított hagymán. A "halpörkölt" azonban különleges valami. só. nyersen hozzátett hagymával való főzés. Mégis el lehet itt igazodni. Nyelvünk szabályai és a történeti szóhasználat szerint ez teljesen rendben van. Van azonban objektív szabály is. Nézzük először történetileg és földrajzilag a dolgot. Teljesen értelmetlen lenne a bajai halfőzőknek és halevőknek azt bizonygatni. hogy a társadalmi--üzemi feltételek eltéréseihez képest másképpen alakult a főzési technológia a halászok szabadtéri főzésében. amelyek szerint ítélni lehet a különféle főzési technológiák között. A klasszikus dunai halászlé . De ugyanilyen nagy a változatosság földrajzilag is.) Hogy "melyk dicsőbb. sőt éppenséggel magától értetődő.-2. Egészen más valami a halászlé. mert a halpörköltről nincs tapasztalatom. Ezt a történeti változatosságot még tovább növelte. s ily módon a halhús finom ízei sajátságosan érvényesülnek. sőt egy kalap alá venni sem. a Duna szakaszain is más és más az ízlés." Pontosan erről van szó. A paprikás-család mindhárom ágába be lehet sorolni a halat. akkor már könnyebb a helyzet. Ennek a lényegét a zsírban fonnyasztott hagyma. hogy "gulyáslé" vagy ”juhászlé". ezzel pedig minden kint háló vízenjáró rendelkezik. a rövidebb lé és a lassúbb-hosszabb főzés adja. Ez a se nem paprikás. illetőleg városból kimenekülő ember számára. s ez Pakson. Nincs tehát "egy igaz halfőzés" a történeti időszaktól és a főzés társadalmi körülményeitől függetlenül. és ezt is tényként kell elfogadnunk. Az így főzött hal . hogy ebben értelmes rendet teremthessünk. könyv Halak könyve 1. ami már Baján kiment a divatból. Így főzve a halhús nagyon ízes lesz: a paprikás-hagymás aromát is fölveszi.azt szubjektív alapon nem lehet eldönteni. se nem pörkölt ágazatba tartozik. a juhászosan főzött birkának és a disznótoros sertésnek. Az eligazodásban itt is a Tarjányi-féle családfa segít. hogy a "halászlé" nem kifogásolható szóképzés. a háziasszonyi konyhában és a vendéglátóiparban. A Tudós Múzeumigazgató. csirke. elevenítünk fel a mai városi. a Duna és a Balaton mellett egyaránt. s szinte reménytelennek tűnik. Ha így szétválasztottuk a halpaprikást és a halászlét. de azzal nem szabad összekeverni. hagyma és egy bogrács az összes kellék. És itt elintézhetjük azt is.

Az így főtt halászlében a fő dolog a nem szétfőtt. hogy a halhúst alárendelték a lének. hanem tejsűrű lévé áll össze a halhús kocsonyaanyaga és zsiradéka. mégpedig olyan üdeséggel. A benne főzött halszelet. az utóbbit átpasszírozzák.Budapesttől a Vaskapuig . tehát nem halpaprikás. Kémiai nyelven szólva: olyan kolloid állapotú foIyadék. hanem benne a halhús szilárd állapota lépett elő főkövetelménnyé. Ez a kettő annyira eltérő típusú. de elsősorban nem azáltal. A dunai halászlé viszont megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát.nem a hallé. s nem is veszi fel teljesen a lé hagyma-paprika ízeit.Végül a Tisza mellett . viszont friss és töményen halízű marad.hasonlóan a Körösök és a Maros partján is . amit hígabb-sűrűbb lé von körül. s ebben főzik meg lassú tűzön a halszeleteket. Figyelmen kívül hagyva most a pikáns halleves jellegű aldunai és balatoni halászlét. hogy Kecskeméten . hanem mártásízű. felhígítják a kívánt mértékben. inkább a sűrűség. tehát nem kap állott vagy fáradt ízt. Ennek a szolgálatában kialakult az alapléfőzés gyakorlata (apró halból és hagymából). s ebben főzik a halszeleteket. Mi a fő különbség a kettő között? Halászlé mind a kettő. . . hogy régen általában így főzték a halat a Duna és a Tisza mellett éppen úgy. s a kellő tartalmasságú halászlé lett a főéteI. aminek alárendelik a 22 .A Duna középső szakaszán . Ugyanakkor "sűrű" ez a lé.Az Alduna mellett viszont a lé fűszerezése került előtérbe . de pontosabban szólva: ez tulajdonképpen "halszelet ízes lében". hogy a lé minél tartalmasabb legyen. tehát pontosan úgy viselkedik. Ezért tartozik a paprikás ételek családjának ebbe az ágába a gulyásos. ami csak a rövid ideig való egyszeri összefőzés útján érhető el: minden alkatrész csak a legrövidebb ideig fő. a hagyma és a paprika tökéletes ízharmóniában egyesül benne. Úgyannyira. de a főzési technológiája is. hogy a lé vált a fő céllá. mint a vér. s a lében úszó húsmorzsalékok halíze is elhalványul. Megközelítően a következőképpen: . Tehát nem annyira a szabadtéri főzés stílusa ez. hogy tiszai vagy dunai halászléről van szó. Az ilyen legegyszerűbb technológiával főtt halászlének az a nevezetes tulajdonsága. Tehát a szelídebb ízek. amelyek így nem főnek szét. szóval az európai hallevesek egyikévé vált a balatoni halászlé.-2. tompa ízt kap. akiknek a munkájuk mellett nincs ráérésük semmiféle pepecselésre.A Balaton mellett pedig a levesszerűség kívánalma vált uralkodóvá. könyv Halak könyve 1. amelyben az "emulzió" és a "szuszpenzió" jelleg harmonikusan keveredik. ezt a sűrű "alaplevet" a bográcsba teszik. Nem különül el benne a halzsír.a lé fentebb leírt tartalmassága lett a fő követelmény. De ezen belül a legeslegegyszerűbb főzési technológia. amikor minden kelléket előre beletesznek a bográcsba. Sok jel mutat arra. s a fő alkatrészét képezik a feltálalt halászlének. szerint készüljön az étel. metélt tésztával fogyasztva. hogy sok üledék-anyag lebeg benne. ahol így főzték a halat. A halászos főzés eme lényegbevágó követelményeit bizonyára felfogták mindenütt. A tiszai halászlé a mai gyakorlat szerint "alaplé" főzéssel kezdődik. . Ez a lé azonban nem üde jellegű. Az előre főzött hagyma fáradt. mint inkább a konyhai és a halászcsárdai mesterség technológiája. valamint a paprika és a hal ízanyagai. hanem teljes frissességével egyesül a többivel. Fűszer nélkül kevés vízben puhára főzik a megvágott hagymát. épen maradt ízes halszelet. juhászos. s abban fejlődött tovább. ha kihűl. Ez a hallé kocsonyává dermed. és a fűszerek hozzáadása marad hátra. hogy maga a lé ölt "sűrűbb" jelleget. a főzési termék is lényegesen eltér egymástól.ami a halhússal együtt fogyasztva különlegesen pikáns valami. továbbá a Balaton partjain. nem lesz üledéke. úgyannyira. Így főznek azok. a hazai értelmezésű halászlének tehát két fő iránya van: a tiszai és a dunai. hasonlóképpen megfőzik a halfejet-farkat (esetleg apróhallal együtt). arra irányultak az összes újabb fogások. A másik tulajdonság ebből folyik: a hal. s azután már csak a főzés.babérlevéllel és ciberelével való savanyítással . halászos és disznótoros paprikás húsétel. Később mégis szétvált az ízlés. és eltérő irányban fejlődött a halászléfőzés technológiája a Duna és a Tisza mellett. Ennek a paprikáscsalád mindhárom ága lényegében megfelel. mint a Balaton partján. hanem azáltal.éppen középtájon a két folyó között .A Drótpostagalamb recepttára 22.igényesebb vendéglátóhelyen fel is tüntetik az étlapon. hogy a lé sajátos kolloid jelleget ölt. Pompás étel ez. mint a színesség. amit bonyolult főzési eljárás útján lehet előállítani.

halhúst. s még akkor is követ el "hibát". Az alapkövetelmény. annyira kockázatos is. Csakhogy nagyon ritka ez már. ha a kelleténél jobban szétfőtt. Mert amilyen egyszerű ez a technológia.) És van még egy ok. Maga a hal. és minden főzési mozzanata kritikus: minden ponton el lehet rontani. Itt tehát a fő dolog a kellő kolloid állapotú. Hozzá a harcsa a következő tartozék. A tejet. akár márna . A másik oldalról nézve pedig minden ponton vannak fogások. S nem okvetlenül kell tésztával enni a dunai hallét.néhány lecke során meg lehet tanulni. tartalmas. (Bár a főtt metélttésztával kivételesen jó. Azután középfokon tanultam és vizsgáztam a Béda-i Dunaparton. de tiszta pontyból is tökéletes hallé főzhető. mint másfél kilós -. Annyira.0 -1. ahhoz holtig kell tanulni. a többi esetben mindig becsúszott valami. A szegedi stílusú főzés túlságosan bonyolult: több edény kell hozzá. s eddig már több mint 200 alkalommal főztem dunai halászlét.) Az összes többi halféle csak ráadás lehet. mert ez a legegyszerűbb. melyiket válasszam"? A városi amatőr halfőző számára egyértelműen a dunai stílusú halászléfőzés ajánlható. hogy milyen a lóugrás és hogy léphet a gyalog vagy a futár .) De az eredmény oldaláról nézve is a dunai technológiát ajánlom: a halászlé utolérhetetlen íz. hogy egyszer ragyogó környezetben főzve . is. hogy a selejtnek kevés a valószínűsége. de mint halhús az apróhalak közé sorolandó. ezeket sütni kell. (A szikes tavakból valók biztosan nem pocsolyaízűek. kocsonyásodó lé. "selejt" sem volt főzéseim között. A paprikának a felét (1 kg halra 1 púpozott evőkanállal) forráskor tenni hozzá. s szinte megsajnáltam őket. a másik felét pedig a főzés vége felé. az Arborétumban . amit főtt-metélt tésztával esznek.inkább kilós. és semmi esetre se legyen pocsolyaízű.kár a halászlébe tenni: szétfoszlanak. Ez teszi olyan izgalmassá és kockázatossá a dunai típusú halászléfőzést. Az alapismereteket Parti Istvántól sajátítottam el a gemenci dunaparti erdőben. Egészen külön rang illeti meg a kecsegét. az ízt nem gazdagítják. s ettől bizony keserű lett a lé. A régi 23 . vagy éppen fel is áldozzák. mert akkor ismét vége a dalnak. hogy mennyit előfőztek és passzíroztak. amiért a dunai halászlét ajánlom a városból kivonuló amatőr főzőknek: ez nemcsak a legegyszerűbb néprajzi stílus. aminél az sem baj. Íme.azt.2 liter vizet). és kész.akár süllő. vadászok és halászok együttes körében. Igaz. hogy jól ellepje (1 kg halra 1. könyv Halak könyve 1.és illatharmóniája így érhető el a legjobban. hús-szeletekkel együtt is.-2. mert akkor vége. Minden alkatrésze. az ritkán mond le róla. ha "tökéletesnek" ítélhetek. Persze legjobb. nagyon jó az. S azután fel kell tenni a tűzre. Ez ízben is "feldobja" a halászlét. hogy aki ezt megízlelte. Lehet tavi is. mint a sakkjáték.Szarvason. halászcsárdai főzőmesterektől és jeles amatőröktől. mást. De hogy valaki mester legyen. és sátoros ünnep a halfőzőnek. de semmi esetre se legyen fenolos ízű. De egyik fogás sem ad garanciát az eredményre. s külön fogyasztják a levetlen halhúst. ha folyami. Mindezt próbálom most összegezni. Legfőképpen azért. A dunai stílusú halászléfőzés olyan. "két út van előttem. s a halszeletek se főjenek szét élvezhetetlenné. És ezen kívül még számos helyen szedtem föl egy-egy elemét ennek a mesterségnek: halászoktól. és húsa is utolérhetetlenül finom. Majd a továbbképzést Kákonyi Sándori nagymestertől kaptam Érsekcsanádon. s lobogó forrással főzni 30-35 percig. Én magam közel 20 éve tanulom ezt a mesterséget. s felönteni hideg vízzel úgy. hogy a ponty legyen a fő alkatrész. ikrát a főzés félidejében kell beletenni. mert úgy viszont fejedelmiek. A törpeharcsa nagyon jól gazdagítja a halászlé ízeit. de akkor viszont ne legyen nagyon kövér . és pontosan megfelel a mezei-vízparti bográcsban-főzés törvényeinek: az apróra vágott hagymát és hússzeleteket (alul a fejet és farkat) egyszerre be kell tenni a bográcsba. hacsak azt nem számítom annak. Mohács alatt.belevágtam az epébe az egyik hal felbontásakor.A Drótpostagalamb recepttára 22. amikor a végtelenül egyszerű technológia számos pontjának a titkait igyekszem feltárni. ám ebből kettőt. amik révén elő lehet segíteni. ha hozzájut. és sokkal több idő is. És persze a magam tandíjával is megtanultam egyet-mást. Az elemi szabályokat . akiktől tanultam. A vigasztaló csak az. A 100%-os tökélyt azonban csak kivételesen lehet elérni. ez felel meg a bográcsban való főzés néprajzi szabályainak. De a mesterekről is meg kell emlékezni. (Én már főztem együtt halászlét Szegeden és Szolnokon tiszai halfőzőkkel. Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb. hanem a legsportszerűbb küzdőtér. A fehér ragadozó halakat . de jó itt is tudni egyet. hogy tökéletes legyen a hallé. erdészek.

és kevésbé fő szét. Ezáltal ugyan kissé sötétebb színt kap a halhús. A legjobb a széles tetejű. mert így "vadasabb". hogy bontás után már nem szabad mosni a halat. azonban keményebb lesz. mert a szárítmánynak "pörkölt". Az így berakott bográcsba feltétlenül hideg vizet kell önteni. mert akkor szétroncsolódik. így fő ki a halhús íze és kocsonyaanyaga. sem a lé sűrítését nem adja kellően. "állott".eredetileg parázsra készült -. azt is bele kell tenni. hogy kezdettől végig erős tűzön. Ez a halászlé legkritikusabb eleme. Igaz. hogy egy sor hal és egy sor hagyma. Ezen kívül paradicsomot is lehet beletenni . s ettől "megtört" savanykás ízt kap. kishal. azt a régi ottani halász-szokás is mutatja: öreg halászok friss hagymát vágtak a tányérjukba. az a csukából főzött. viszont a szabályok is nagyon szigorúak. vagy már lobogó tűzre teszik a bográcsot. jobb az egyéves (a dughagyma nagyja). A hagymát nagyon apróra meg kell vágni. A legelterjedtebb gyakorlat az. Előre főzni pedig különösen nem lehet. ha az összes hagymát a bogrács fenekére teszik. de mai ízlésünk szerint ez már sok a halízből. üvegreszelőn pedig azért nem. Ennek két értelme is van: egyik.) Maga a főzés döntő tényezője a sikernek. nagyon éles késsel 1-2 mm-nyi sűrűségben átvágjuk a bőrt és a halszálkát. dunai halászok szerették a csukát is a halászlében. Nagyon sok múlik a hal feldarabolásán is. Ez úgy érhető el. így fő el a hagyma. S aki mégis ezt szereti. az kerüljön legfölül. Alapkövetelmény.-2. hagymán és paprikán kívül mit lehet még tenni a halászlébe? Paprikát mindenesetre bőségesen.) Halon. hogy a halszálkák állásával keresztbe. Ez azt jelenti. A bogrács milyen legyen? Bármilyen. Hogy a friss hagymaíz milyen lényegbevágó eleme a dunai halászlének. és nem eléggé látni a fövés menetét. A dunai halfőzők esküsznek a lapos fenekű balkáni rézbográcsra. Nincs tehát más út. Ezért nem szabad vékony szeleteket vágni. s a tűz legkisebb lankadása esetén gyorsan felszítható legyen a láng. hogy a szálkák szétfőnek és javítják a lé kocsonyásságát. tág nyílású és lapos fenekű vörösréz bogrács. Fémreszelőn azért nem. Igaz. Ezt bemetszéskor lehet érezni. mintegy 3-4 órával a főzés előtt. alföldi bogrács is legalább olyan jó a halászléfőzéshez. s a paprika is (a fele paprikaőrlemény és a csöves pirospaprika) így adja át a maga ízét. Nem lehet reszelni a hagymát. A durva csípősség gyilkosa a finom halászlének. őrleményt és csöveset is. A bográcsba való berakásnak is vannak fogásai. mert enyhén recseg. a pikáns csípősség viszont elengedhetetlen tartozéka. ezért az igényes halfőző a tavalyi hagymából tartalékol a nyári és a kora őszi hónapokra. (Szigorú szabály. mert ez rostosabb és nem fő szét. A halászlének lobogó forrással mintegy fél óra alatt kell megfőni. az árnyalati eltérés. mert ez könnyen szétfő. tehát a halszeletek a rátapadt vérrel együtt kerüljenek a bográcsba. mert a szárazanyagtartalma a legnagyobb. A haldaraboknak viszont sorrendje van: alul a fej és a farok. mert az szétfő. lobogva forrjon. vékony fa legyen előkészítve. mert akkor fémízt vesz föl. Nem jó a még éretlen "zöld" hagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ezért a széles tetejű. s fölül mindenesetre hal. Csak így lesz tartalmas a lé. mert "édes" lesz a lé. mert abban fövés közben és után laposan maradnak a halszeletek. Nem lehet konzervhagymát sem használni. A pontyot viszont feldarabolás előtt jó "beirdalni". (Jeles mesterek esküsznek az előbbire. a lé színét. megforrósodik a füle. De úgy is jó. más halételekkel kárpótolhatja magát. mint a friss hagymának végtelen türelemmel a lehető legapróbbra való vágása. a paszta pedig "üres". A hagymával óvatosan kell bánni. sem az ízanyagok frissességét. s ha van. s ha van kecsege. de ez a bogrács nem a legjobban hasznosítja a lángot . "avult" ízt kap. ezek között is a harcsa kövesse a pontyot. A makói a legjobb. ami átlagosan 3 cm-t jelent. hogy a hal főzési ideje alatt minél jobban szétfőjön. a másik. de 24 . mert akkor "fáradt". "konzerv" íze lesz. Legjobb a kétujjnyi széles szelet. hogy száraz. Az így feldarabolt halszeleteket jó előre besózni. de ez ritkaság. könyv Halak könyve 1. mint az "eredeti" balkáni. akár pürét -. de semmi esetre sem méregerőset. De az sem mindegy. s ha tisztításkor a halvért is összegyűjtötték. hogy milyen a hagyma. "halízűbb" a lé. s az íze is a legkarakteresebb. Hogy a hidegen föltett bogrács alá gyújtanak-e. s fölül a szabályszerű szeletek. Ha lehet válogatni.akár frisset. hogy nem marad sok szálka a halszeletben. arra szedték a forró hallevet.

csak más halmazállapotban. Aki egyszer megkóstolta az igazi dunai halászlevet a hozzá méltó szinten elkészített metélt tésztával.mégsem az igazi a tartalom. amely javítja a halászlét. mert így a lé pompásan érvényesül az asztalon: olyan lesz. mint valami a frappáns kontraszthatásával együtt. s kifőzés után nem kell zsírba tenni. könyv Halak könyve 1. ezért az időt kell összeegyeztetni. Kalocsán katonáskodtam) a dunai halászlé áll közel szívemhez. Így a tálból a fogyasztók szabadon merhetnek maguknak levet. 3. hanem "azon szárazon" tenni az asztalra a halászlé mellé. kiszedő lapátkák vannak. ha ehhez lapos szerszámok.-2. mert ha a vendégek beleturkálnak. s ki-ki. 2. Aki igazán ad magára. hiszen jó házipaprikát szinte mindenfelé készítenek. paprika. Ennek törvénye. amit asszonyok végeznek a konyhában. hiszen szétesik a húsuk. vagy szárított hagymával. az tartalékol mindig a tavalyi vöröshagymából. meg nemzetiszín szalag . tehát tejszerűen egységes emulziószerű. hogy a keresztmetszete ne Iapos téglalap. A szertartás utolsó lépcsője a bográcsból való kiszedés. ha a csöves pirospaprikát is a tálba szedi a főzőmester. A tiszai halászléhez ez szóba sem jöhet. Először azért. mert a zöldhagyma. tetszése szerinti arányban szedhessen a kettőből. közelebbről az illatáról. Pontyból. Nem tájegységet akarok megjelölni. tésztával. csak leheletnyit. Az üzletekben akármilyen gyönyörűen is van csomagolva. Zöldpaprika nem való a halászlébe. A többi hal csak kiegészítője lehet. ha a bográcsból először kimerik a lét megfelelő levesestálba. házipaprikával. Semmi passzírozás. viszonylag vastag nyújtott tésztából keskenyre vágva. egyszerűen érthetetlen dolog. A hal A legfontosabb a ponty. a cecei stb. nehogy savanykás. ugyanis a dunai DUNAI HALÁSZLEVEK 25 . Híres a szegedi. vérszínű és tejszerű halmazállapotú lé egy közömbös anyag társaságában érvényesül a legjobban. akár tésztával eszik. a szét nem főtt hagyma és a szétfőtt húsrészek ott maradnak a bogrács fenekén. A tésztafőzés azonban teljesen külön művelet. Kár lenne értük. A Duna mellett azonban elengedhetetlen tartozéka a halászlének. egyéb halételek készítéséhez. akkor vége az egésznek. MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? 1.. vagy a szárastól árult úgynevezett főzőhagyma nem alkalmas erre a célra. Halászlé metélt tésztával pedig annyi. És ez nem is véletlen. A fehérhúsú (egyébként drágább) halakat. a kalocsai.) Külön kérdés a tészta a halászléhez. akár halszeletekkel. Duna menti gyerek lévén (Paks mellett gyerekeskedtem. sok hagymával. A legjobb. A kettő csak az asztalon találkozhat egymás mellé tett tálban. s a tészta utána jöhet túróscsusza formájában. majd a Duna másik oldalán. Ne próbálkozzunk hagymakrémmel.A Drótpostagalamb recepttára 22.. Még szebb. illatos. A paprika Az egyik legfontosabb. hogy a kettő egyszerre készüljön el. De van néhány további fogás is. Mértékkel adva gazdagítja a lé ízét. mert így megszűrődik a lé. (Nagyon jó. az mindig kívánni fogja ezt. . egészen közelről pedig az ízéről. mint valami ugyanazzal. Ez messziről felismerhető a színéről. mint a csuka. Tengeri hal semmi esetre sem illik a magyar halászlébe. vagy a süllő használjuk fel sültek. Ott a halszelet a fő. A metélt követelményei: tiszta tojásos tészta. a bogyiszlói. mert a szárazon maradt halszeletekből könnyen lehet válogatni a megfelelő darabokat a vendégek tányérjába. A halászlé halszelettel annyi. A varázs titka az. hanem négyzet legyen. se üledéke. Másodszor azért. meg ólomzár.. a lé csak hozzátartozó valami. vagy talán a legfontosabb alkotórésze a jó halászlének a jófajta paprika. aminek nincs se felszíne. Harmadszor. hogy a csodálatosan ízes. lecsóízű legyen. mint a kieresztett vér. A hagyma A halászléfőzéshez csak az úgynevezett "öreg" hagyma alkalmas. hogy a főzőmester adagolja.

hogy lássák az alkalmazottakat. Baján és másképpen főzik az Aldunán. Tudniillik. 1 cseresznyepaprika. Aztán Kalocsa. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. másképpen Pakson.. Gyerekkoromban (a 60-as években) a Gemenci-erdőben volt szerencsém enni Parti Pista bácsi halászlevéből. paradicsomot. jóétvágyú molnárlegényeket. Mikor kiforrta a habját. a többi halfajta pedig csak javít rajta. Bogyiszló stb. adott volt a liszt. a másik erős paprika legyen!). beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. csuka. 2-3 cseresznyepaprika. és feltesszük főni. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. A dunai halászlének is vannak "válfajai". A molnárné feladata volt mindez.-2. 1 kis hegyes zöldpaprika. úgynevezett "téglapor"-ból senki ne próbáljon meg halászlét főzni. a fiatal. beleöntjük a bort. Miért is eszik tésztával a dunai halászlét? Ennek a régi időkre visszamenő hagyományai vannak. A legegyszerűbb az volt. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. Pontynak minimum kell benne lennie. cseresznyepaprikát. 15 dkg hagyma. A hagymát apróra vágom. aminek semmi köze a halászléhez. törzsét felszeletelem. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. és sűrűn beirdalom. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. és nem a kulináris élvezetek csúcsának.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 dkg zöldpaprika. (B. 2 dkg só.). akkor az ő volt. illetve "halászléporokra" is. 1 kis paradicsom. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. Bajai halászlé 2. HALÁSZLÉRECEPTEK Bajai halászlé 1. Abból barna színű "halleves" lesz. 2 dkg só. ha a hallevesbe.Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). Baja környékének híres étele lett a halászlé. mint a halfélék passzírozásával (és akkor még nem is beszéltünk a gyönyörű színéről. Ha valaki el tudta készíteni ezt a legnemesebb levest. változatai: Teljesen másképpen főzik Komáromban. keszeg stb. a halászlébe gyúrt tésztát is főztek. késpengével lepattintom a keserűfogát. halászlének elkészítési módja a jófajta paprikában. Úgyszintén nem alkalmasak a tengeri halak sem a magyar halászlé előállítására. Ezek a termékek szombati gyors meleg leves előállítására alkalmasak. a homokon tradicionális paprikatermő területek helyezkednek el (Kalocsa.) Üzletben vásárolt. 2 fej közepes hagyma. Hozzávalók: 1 kg ponty. 10 dkg paradicsom.. A forrástól számított 26 . 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Ugyanez vonatkozik a szárított hagymafélékre. fejét. rátöltünk 11 dl hideg vizet. a vízimolnárok a fizetésen felül egy tányér étellel is el kellett. 2 púpozott ek. 5 dkg házipaprika. Eredetileg a vízimolnároktól származik. a halászlének az elkészítésére.. a paradicsomot és a paprikát. A sűrítést egyszerűbb és olcsóbb volt a paprikával megcsinálni.... A Duna mellett. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. beleteszem a sót és a paprikát. valamint a cseresznyepaprikát. könyv Halak könyve 1. Paks. vagy az élelmiszergyárakban előállított "halászlékockákra". Adott volt a hal. a sok hagymában és halban rejlik. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet? Ennek is van magyarázata . farkát levágom. Sok a paprika és annak nagyon jó a minősége.

25 dkg hagyma. a sóval. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. Csak rázogatva főzöm. Dunai halászlé 1 Hozzávalók: 1 kg ponty. Erre tálalom a levet és a főtt halat. annyi vízzel öntöm fel. 1 cseresznyepaprika.5 dkg só.5 kg ponty. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. 5 dkg burgonya. paprika. Forráskor. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor majdnem kész. Az apróhalakat áttöröm. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom. 4 adag kockatészta. 30 dkg kecsege. A hagymát apróra vágom. Dunai halászlé vegyes halból 1. 5 dkg paradicsom. 15 dkg hagyma. Megpaprikázom. 3 dkg paprika. 0. sózom. fejét. kb. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. törpeharcsa. Dunai halászlé 2 (rétegesen) Hozzávalók: 1 kg ponty. 3 fej hagyma. kecsege. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát. só. és még öt percig forralom. Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) Hozzávalók: 1. harcsa. a paprikával. törzsét felszeletelem. (télen lecsó) 27 . 2-3 cseresznyepaprika. ponty. 1 erőspaprika.5 kg harcsa. farkát levágom. 5 dkg házipaprika. Kifőtt metélttésztával tálalom. 2. 1 zöldpaprika. Hozzávalók: 1 kg vegyes hal. 3 fej vöröshagyma. Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. édes és csípős házipaprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. csuka. 2. akkor teszem bele a töröttpaprikát. 50 dkg süllő. 2 dkg só. 2 fej hagyma. 1 paradicsom. csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. 3 dkg paprika. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. 10 dkg zöldpaprika. beleteszem a sót és a paprika felét.5 kg apróhal (kárász. és egy lábasba teszem. a bort és megsózom. A hagymát apróra vágom. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). valamint a cseresznyepaprikát. 10 dkg édes paprika. Minden perc számít. beleteszem a cseresznyepaprikát. A halat kiszedem. Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom. Hozzávalók: 0. tejet a főzés befejezése előtt kb. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. és kockatésztát főzök ki benne. a levét leszűröm. a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. könyv Halak könyve 1. 5 dkg paradicsom. keszeg stb. majd a paprika maradékát.-2. paradicsomot. sohasem keverem. 1 dl bor. 1 órára hideg vízbe főni. Főtt gyufatésztával tálalom. a paradicsommal. ahol buzog.A Drótpostagalamb recepttára 22. Erős tűzön 40 percig forralom. 3 liter vízzel felöntöm. késpengével lepattintom a keserűfogát. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát és a halszeleteket. 2-3 cseresznyepaprika. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm. Annyi vízzel öntöm fel. 0. 15 dkg hagyma. Mikor forr. a paprikával. hogy ellepje. beleszórom a paprika felét.). nem szabad keverni.5 dkg só. 30-40 dkg apróhal. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. Dunai halászlé vegyes halból 2.5 kg ponty. 10 perccel dobjuk bele. 5 dkg zöldpaprika.

annak ez a receptje. 28 . farkát levágom. 20 dkg vöröshagyma. a halfejekkel. 35 dkg vöröshagyma. majd besózom. Levágjuk a fejét. és még öt percig forralom. lecsó). farokkal és uszonyokkal. Főtt gyufatésztával tálalom. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. 2-3 cseresznyepaprika. A levet leszűröm. 2 dkg sűrített paradicsom. Amikor megfőtt. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. sóval. Halászlé halászosan Hozzávalók: 1 kg hal. paprika. felszeletelem és osztályozom. a Pritamint. puha kenyérrel és a benne főtt cseresznyepaprikával tálalom. cseresznyepaprika. Elkészítése: A fejekből kipattintom a keserűfogakat. cseresznyepaprika Elkészítése: A halat megtisztítom. egy doboz Pritamin paprikapüré. "A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. beleteszem a paprika felét. (Készítik úgy is. só. gerincekkel. fejét. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. farkakat. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. A legtöbb kocsonyásító anyag ezekben a részekben található. paprikát és paradicsomot. Hozzávalók: 1 kg ponty. a belsejét kipucoljuk. állni hagyom.-2. késpengével lepattintom a keserűfogát. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. majd besózom. 2 dkg só. állni hagyom. Főtt halászlétésztával. 2 fej hagyma. Dunakömlődi halászlé 2. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. vagy kenyérrel. 1 zöldpaprika. A tetejére jön a halszelet. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. törzsét felszeletelem. 4 dkg házipaprika. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. Hozzávalók: 1 kg ponty. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Sózom. 35-40 percnyi erős forralás után tálalható. hogy felülre hal kerüljön. könyv Halak könyve 1. hogy a halat jól ellepje. erre a halfejeket. cseresznyepaprika. Annyi vizet öntünk rá. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. amit behintünk pirospaprikával. és még öt percig forralom. metélttészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Mikor forr. törzsét felszeletelem. fejét. valamint a cseresznyepaprikát. 2 ek paprika. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. kiveszem a kopoltyút. halat. Kifőtt metélttésztával tálalom. farkát levágom. só. Mintegy huszonöt-harmincpercnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. egy sor halat teszünk. (télen ezek helyett 2 ek. beleteszem a paprika felét. ráöntöm a besózott halakra. és a sóban egy órán át. valamint a cseresznyepaprikát. Ezt úgy ismételjük. valamint a cseresznyepaprikát. 10 dkg vöröshagyma. késpengével lepattintom a keserűfogát. és a sóban egy órán át. beleteszem a paprika felét. paprikával háromnegyed óráig főzöm. paprikázom és felöntöm vízzel. Mikor forr. só. Mikor forr. pirospaprika. A hagymát apróra vágom. A hagymát apróra vágom. kiszedjük a halat egy tálba. 1 cseresznyepaprika. Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) Hozzávalók: 1 kg körüli ponty.)" Halászlé a magam módján (lé tésztával) Hozzávalók: 1 kg pontyfej és farok. 2 dkg paprika. Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. beirdalom. Aki a levet szereti tésztával. uszonyokat. farkat az apróra vágott hagymával együtt 2 liter vízbe felteszem főni. 1 paradicsom. paprikát. Dunakömlődi halászlé 1. A hagymát apróra vágom. sót teszünk. majd 25 percnyi forralás után kész. két nagy fej hagyma. A fejet. A bogrács aljára teszem az apróra vágott hagymát. Hozzáteszem az esetleges ikrát. és még öt percig forralom. majd ismét hagymát. tejet.

Hozzávalók: 1. nem pirítjuk. fejét. 120 g. amelyet egy fázisban készítenek. A másik kérdés bővebb választ igényel. akkor tesszük a halászlébe. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. Ha megfőtt a hagyma. A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehető. Csuszatésztával tálaljuk. 29 . Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. 10-12 dkg hagyma. TISZAI HALÁSZLEVEK 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve. A tiszai és a dunai halászlé között több különbség is van: 1. törzsét felszeletelem. valamint a cseresznyepaprikát. A forrás időpontjában. 3 dkg só. hogy a Tisza vidékén főzik így a halászlevet. A mitől kérdésre egyértelmű a válasz: attól tiszai. Hallé amurból és busából Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. só. mint a kalocsai. 10 dkg édes paprika. Ennek. A tiszai halászlét . A szeleteket az apróra vágott hagymával bográcsba vagy lábasba helyezzük. csak rázogatni. hozzá adjuk az őrölt paprikát és a paradicsomot. só. passzíroznak. 3-4 cseresznye-paprika. 1. késpengével lepattintom a keserűfogát. erős paprika Elkészítése: "A halat kibelezzük. hogy minden hozzávalót egyszerre teszünk bele a bográcsba. amikor a lé felhabzik.5 kg apróhal (kárász. mint a dunai halászlének. amely közhírré teszi a "Halpaprikás halászosan" nevű ételnek az elkészítési módját. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. majd ebbe utólag főzik bele a halszeleteket. 3 vöröshagyma.. 6 dkg cecei házipaprika. hogy mitől tiszai a tiszai halászlé.mint a receptből is kiderül . keverni nem szabad. 0. megsózzuk. A hal nagyon hamar megfő. Megpaprikázzuk.5 kg ponty. megtisztítjuk a pikkelyétől. amennyi levest akarunk. annyi vizet öntünk rá. egyszerre főzik meg a halat. azaz alaplé előfőzése nélkül. hogy hajdanán nem passzírozták át a levet. mármint a "halászos módnak. felöntve annyi vízzel. könyv Halak könyve 1.5 kg ponty.két szakaszra bontva készítik: alaplevet főznek. ízlés szerint. s miben különbözik a dunaitól. s ha forró. Elkészítése: A megtisztított halszeleteket főzés előtt 1/2 órával besózzuk. majd 35-40 percig egyenletesen erős tűzön főzzük. felöntjük vízzel és több. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. mint fél óráig főzzük. Kifőtt metélttésztával tálalom. A színe ettől a sok apróra passzírozott haldarabkától lesz egy kissé sárgásabb. 10-12 dkg paprika. hozzátesszük a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt." Paksi halászlé I. keszeg). Bográcsba.-2. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. Elkészítése: Ugyanúgy készül. Paksi halászlé II. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. cseresznyepaprika és paradicsom. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. rövid ideig még forraljuk. amikor a hal már majdnem puha. 20 dkg hagyma. farkát levágom. A hagymát apróra vágom. szeletekre vágjuk." a lényege az. A TISZAI HALÁSZLÉ Érdemes tisztázni. vagy leveses fazékba tesszük az apróra vágott hagymát. Kató-féle halászlé Hozzávalók: 1 kg halaprólék. hogy a húst ellepje.. hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették. kb.

a másik pedig az. hogy főzik. Ehhez a halhoz zsir nem kell. betétnek pedig három jöhet számításba. 3 kisebb halhoz. vagyis a bogrács alakját nem tartják döntő szempontnak a végső íz kialakításában. ahol ezt főzték. Mert mint már említettem nem csupán az ízlések és a pofonok különböznek! Ha megérem. ezeket dobjuk ki. és az egész halat vagdaljuk fel kétujjnyi darabokra. körömkefével. mert két egyforma halászlé nem létezik. Belezzük ki a halakat. míg a tiszait kifelé hajló formájú bográcsban készítik el. az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. Apám. hogy mit ettem. amit nem főzünk bele a kész alaplébe. ezeket tisztítsuk meg jól késsel. hogy az összes nyálkát eltávolítsuk. szemérmesen. Tálaláskor használjunk mély tálat. a mely hal pedig sima bőrű. " Alaplé készítés halászléhez Mielőtt bármit is írnék. Csupán két alapvető azonosságot sikerült felfedeznem. akármit. és kész. különleges izét. mint a "Garam masala". az alaplé készítéséről írok.-2. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás előállításában az. A lényeg. Ettől romlik meg a halászlé! Ha kell. Az utóbbi a legsűrűbben. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét. 2. a belét vessük ki. Minden halat a hasánál vágjunk fel. harcsa. s így finom. vágjuk le a halfejeket és tegyük félre. azután tegyük gyors-(láng-)tűzre. a halászlé pont olyan. stb. mit raknak bele. E halat megsózva. törpeharcsa. Egy lábasba tegyünk. a HAL volt a lényeg. Sokszor kíváncsiskodtam. hogy mindegyik mester leteszi a "nagyesküt". hallevest. míg a tiszait szentségtörés volna ezzel "elrontani " A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) " Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. Persze én is másképp főzöm. vagy ne passzírozd át. a bogrács formájában van. és akkor készen van. dobd bele a halat. hintsük be egy bádogkanál igen szép. hogy tegyél bele ez. hallét. az egyik a hal. Kanalat is adjunk e paprikás mellé. van viszont ezerféle változata. hogy széjjel ne hulljon a húsa. hogy az övé a legfinomabb. mert csak úgy nyeri meg híres. ez egy kiemelten fontos különbség. első halászlémmel úgy 4-5 év múlva fogom ünnepelni aranylakodalmamat. Ezután nagyon meleg vízben alaposan súroljuk meg a halakat. előre bocsátom. csupán nagy általánosságban említik. arról azt szedjük le. tegyük a hagymára. Pikkelyezzük le. A májat is dobjuk ki!!!! Vizeink annyira 30 . ponty. 2-3 alkalommal is súroljuk meg váltott vízben! Ha ezzel végeztünk. így is különböztek egymástól. fedjük be és meg se kavarjuk addig. ahogy neki tetszik. a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. ahova visszavisszatértem. vágjuk le uszonyait. Amit eddig minden halászlé receptből hiányoltam. halászlét. azt. IMÁDOM A HALÁSZLÉT! Most valóban kiabáltam. piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. könyv Halak könyve 1. melybe gyorsan egyszerre borítsuk ki a halat. Nem ragozom tovább. A dunai halászlét befelé ívelő. gyenge húsú hal. Ez sokak szerint befolyásolja a fejszálló gőzök távozását. nagybátyám a Zazar és a Lápos partjáról hozták a Dráva mellé tudományukat. s nekem mindegy volt. s ez által meghatározza a halászlé ízét. ha lehet legalább 5-6 féle. Következzen hát az alaplé! Az alaplébe (az amur kivételével) bármilyen hal jó. A másik különbség a főzőedény. amazt. Sportoló koromban megfordultam szinte mindenhol. 3. s ezért is olvastam végig Csonka János galambtársunk halászlé receptjeit nagy érdeklődéssel. amíg ki nem tálaljuk. Húsz perczig kell neki főni. s innentől kezdve mindenki úgy fejezi be a "művet". Általában egy személyre fél kiló tisztítatlan halat számolunk. A halakat nagyon alaposan tisztítsuk meg. A dunai halászlevet tésztával fogyasztják. miből. 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát. Egyesek úgy gondolják.A Drótpostagalamb recepttára 22. ezen kívül hozzájön a betéthal minden olyan része. Ezért most egy újabb halászlé recept helyett. pl.. vagy a tejet tegyük egy külön edénybe. a melyik halnak pánczélos a bőre. Két egyformát soha nem ettem. én tőlük tanultam meg. Alapreceptje nincs. a mennyi a halat ellepi. miként. csak az úszóhólyagot és az ikrát. egy kis harcsát és egy potykát. passzírozd. nagy ívben megkerülik az alaplé készítésének módját. míg mások egyáltalán nem tulajdonítanak jelentőséget neki. még ott sem.

bordát. Hűtőbe téve tároljuk. aztán forraljuk. és ezzel kész is a művelet. és a zsírban megpirítom. de cseresznyepaprikát ne! Addig főzzük. a nagyobb szálkákat. 70 g friss paradicsom. harcsa. A fejek következnek. Borssal. 300 g sárgarépa. mert ha kifakad. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. hogy jobb nem kockáztatni. mert a hal széteshet. Fajszi halászlé (egyszerű módon) Hozzávalók: Fél kg apróhal. meghintem a paprikával. illetve a halhús le nem válik a csontokról. Ha akarjuk. beledobjuk a pirospaprikát. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). kibelezzük. kicsit még forraljuk. Amit csak felfedezünk. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. sóval és citrommal fűszerezzük. A haldarabokat egy nagyobb tálcán szétteregetjük. kevésbé értékes halból is. bőre. 2 liter Hozzávalók: I.ponty feje. majd leszedjük a tűzről és leszűrjük. 1-2 órán át. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. csontot. vagy marad a másik módszer. hogy felhasználás előtt hígítani. Az alsó állkapcsot vágjuk ketté. saját ízlése szerint ízesítheti a lét. sóval. könyv Halak könyve 1. 30 g fűszerpaprika. kilónként úgy egy púpozott evőkanálnyit. amit sikerült átpasszírozni. A tetejére aprítunk kilónként két közepes fej hagymát. megkeverjük. 100 g vöröshagyma (makói). petrezselyemgyökeret. 3 liternyi vízzel. Ízlés szerint sózzuk. A halat lepikkelyezzük. kecsege stb. Ekkor az Y szálkákat is úgy feldaraboljuk. a keserűcsontot és a szemeket is. 1 ek paprika. gondosan ügyelve az epehólyagra. majd alaposan átszőrözzük. amennyi teljesen ellepi. Alapos mosás után ez is mehet a kondérba a kiszúrt úszóhólyagokkal együtt. babérlevéllel. Elkészítése: Először alaplevet készítünk. ha a lé csípős. Hát elég lassú nóta! Ezek után két lehetőség marad. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. ízesíteni kell ki-ki ízlése szerint. vagy felhasználjuk azonnal. leszűrjük. gerince. ha lehet kétfélét. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. hogy fogyasztáskor semmi problémát nem okozhatnak. Az alaplé annyira sűrű lesz. Kiszedjük az összes gerincet. szemes fehérbors. Fél óráig főzzük. vékony pengéjű 31 . asztali só. míg a halak teljesen szét nem esnek. főzzük. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. élvezhetetlen lehet. Ez már mehet a kondérba (fazékba). Legalább kétféle legyen ez is. így könnyen kiszedhetjük a kopoltyúkat.-2. 3 nagy fej hagyma. Javaslom. a leszűrt lét visszaöntjük. Sokan szeretik. 3 db citrom. Áttöröm. só. sózom. Mikor forr. leszűröm. ebben főzzük fel a csípős paprikát és ezzel a lével ki-ki. só. Halászlé 1. majd nagyságtól függően vágjuk 2-3 szeletre. A kész alaplét fagyaszthatjuk későbbi fogyasztásra. 250 g vöröshagyma. de elkészíthető apróbb. szennyezettek. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. babérlevél. A darálékot belekeverjük az alaplébe. zellergumót és vöröshagymát. a hagymát apróra vágom. és felengedem kb. A főzőedényt az esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk. a szelethalakat ekkor dobjuk a lébe és kifehéredésig főzzük. 5 dkg zsír. Tovább ne. dobhatunk bele laskára vágott zöldpaprikát is. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. A halhúst gerinccsont két oldaláról lefejtjük és a két filéről a bőrt esetleg levágjuk. melyhez legmegfelelőbb a friss . A halakat újra alaposan mossuk át. majd annyi vízzel töltjük fel. Boros halalaplé Kb. Vagy lepasszírozzuk a maradékot és belerakjuk a lébe azt. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. esetleg zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával 2 liter vízben kb. Ha a víz már buzog.). melyeket hagymával. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. fél kg nagyobb hal (ponty. 100 g zellergumó. egy nagyon aprólyukú húsdarálón letekerjük a maradékot.lehetőleg nem fagyasztott . és lében megfőzöm a halszeleteket. 200 g petrezselyemgyökér.5 kg halcsont. vegyünk ki a léből úgy félliternyit. uszonyai. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. 150 g zöldpaprika.

Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. Ha szeretjük a halikrát és a haltejet.A Drótpostagalamb recepttára 22. kockára vágott hagymát fazékba rakjuk. 1. és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. pirospaprikát teszünk hozzá (számítsuk bele azt is. Halászlé 2. és puhára főzzük. fejét. zöldpaprikákkal együtt. A halászlét forrón tálaljuk. ha a főtt anyagot át is passzírozzuk. halszeleteink gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. 10 percig főzzük. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. közben megkóstoljuk. és megsózzuk. és a hűtőszekrénybe tesszük. felszeleteljük. leszűrjük. besózzuk. ha egy elegáns. könyv Halak könyve 1. amit a lébe főztünk). 2 paradicsom.-2. ne kevergessük a levest. Közben elkészítjük a ponty megmaradt csontozatából a fent említett hal alaplevet. só. és felforraljuk. Figyeljünk oda. literenként 1 ek. 2 nagy fej vöröshagyma. Halászlé 3. Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül.5 kg kárász vagy keszeg feldarabolva. Felengedjük vízzel a fazekat kb. csípős zöldpaprika. 3-4 db paradicsom. míg a feje szétesik. 2 halászlékocka. 15 percig főzzük a paprikával. Filéket ezután kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. farkát. és félretesszük legalább 2 órára. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát. Halászlé 4. és még 15 percig főzzük. erős paprikát is tehet bele). mert a hal nagyon hamar megfő. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm. ízletesebb lesz. annyi vizet teszünk hozzá. az uszonyokból. lenyúzott bőrét. 2 zöldpaprika (aki szereti az erőset.5 liternyire felengedjük. Beletesszük a halat. Elkészítése: A halakat előkészítjük. 2 evőkanál édes fűszerpaprika. A fokhagymát finomra aprítom. 32 . s ha forrni kezd. lágy. Hozzávalók: Az alapléhez: 0. beletesszük a halászlékockákat. majd a léhez adjuk. 1 csapott evőkanál só. 1 cső. 2-2. 2 nagy fej vöröshagyma. Előkészítése: A halat megtisztítom. 1 evőkanál pirospaprika. A levest kb. Nagy lángon addig főzzük.5 kg). megtisztítjuk. hogy elég sós-e. pótoljuk egy kis vízzel. a csontokat kidobjuk. Ha ez kész. farka. A levesbe: a nyurgaponty felszeletelve. magyar fehérborral öblítik le őket. 2 nagyobb vöröshagyma. Ezután beletesszük az előre elkészített halszeleteket. Ebben az alaplében . Ha a lé felforrt. késsel milliméterenként bevagdossuk. leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét. A hagymát megtisztítom. 1 evőkanál. hogy ne törjön össze a hal. valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból. egy 1. A fejéből. és a fűszerpaprikákat csomómentesre keverjük egy kis meleg levessel. Tésztaszűrőn átszűrjük.5 kg-os nyurgaponty feje. Ráöntök bő kétliternyi vizet és felforralom. 2 db zöldpaprika. Az erős paprikából ízlés szerinti mennyiséget használjunk. Az apróhalat feltesszük egy 5 literes fazékban főni a felszeletelt hagymával.tálalás előtt a színhúst kb. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. a halszeleteket pedig a levesbe teszem. Hozzávalók: 1 kg tisztított ponty. de nem kell mellette állni. amíg a hús le nem válik a csontról. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. és karikára vágom. Felforralom. paprikázzuk. a kétharmadáig. akkor a főzés befejezése előtt 3 perccel azt is tehetünk a levesbe. A ponty testét szeletekre vágjuk. szeletekre vágom. belehintjük a fűszerpaprikát. 10-15 dkg ikra és haltej. ami ellepi. sima. só pirospaprika Elkészítése: A ponty uszonyait. A magyar pontyok hálásak. A levet visszatesszük forrni. A levet finom szitán leszűröm. 15 perccel a főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat.melyet akár az előző nap is elkészíthetünk. majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá. Az alaplét addig főzzük. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt gyengén besózzuk. uszonyai. csípős fűszerpaprika. Az így nyert halpürét a léhez keverjük. Ezután átpasszírozzuk a levet. A lé sűrűbb. paradicsommal. Ha a levest túl sűrűnek találjuk. sózzuk. 1 gerezd fokhagyma.

beletesszük a felvágott paradicsomokat. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hallébe. Halászlé 5.átpasszírozzuk. Ha az alap-lé elkészült.A Drótpostagalamb recepttára 22.5 kg körüli). Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. leszűrjük. és annyi vízzel öntöm fel.) Jó nagy fazék aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet. Hozzávalók: 1 közepes ponty (1. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva. 1. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom. és a szűrőben lévő csontot. és hűtőbe tesszük. 2 zöldpaprika. 30 g fűszerpaprika. A fejéből. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. Keverés nélkül. és felszeletelt zöldpaprikát.5 l vizet. könyv Halak könyve 1. nehogy a halhús összetörjön. az utolsó pillanatban beletesszük. 1 teáskanál olaj. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. A tejet vagy az ikrát félreteszem. és jól összeforralom. hogy összesen kb. Halászlé 6. Ráöntünk bő kétliternyi vizet. Aki szereti a csípős ízeket. 70 g friss paradicsom. 1 dl száraz vörösbor. Ráöntök 2. a halfilét pedig beletesszük a levesbe. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. 2 kg-os pontyból kijön). és 10 percig hagyom állni. a díszítéshez 1 csöves csípős paprika vagy cseresznyepaprika. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. 2 l legyen. majd rátesszük a darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. A lé sűrűbb. az külön is megpaprikázhatja a tányérján. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. Felforralom. farok. 2 paradicsom. Nagyon óvatosan. A levet felforralom. közben beleteszem. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedjük a halszeleteket. ízletesebb lesz. kifilézzük. mielőtt a főzési idő letelne. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). legalább 2 órán keresztül főzöm. 3 zöldpaprika. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózzuk. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük.-2. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. amiben majd tálalni is fogom. a kicsumázott. 150 g zöldpaprika. halhúst . Az így nyert halpürét 33 . és beleszórok egy púpozott teáskanál sót. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt besózzuk. és nagyon kis lángon 10 percig főzzük. Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. majd közepes lángon. az uszonyokból és a filézés után kikerülő csontokból. fedetlenül. nagyon kis lángon 10 percig főzöm.amennyire csak lehetséges . 1 csapott evőkanál sót és a pirospaprikát rászórjuk. kibelezzük. Ha ez kész. Közben a csontozatból elkészítjük a hal alaplevet. és tűzforrón tálalom. Ezután finom szűrőn átszűröm. csontok) vagy nagyon apró halak.5 kg filézett halszelet (mindez egy kb. (Aki nem tud halat tisztítani és filézni. 2 gerezd fokhagyma. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. és felforraljuk. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. 2 nagy fej vöröshagyma. A vörösborral még egyszer felforralom. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. A filéket ezután egyujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 15 perccel azelőtt. Halászlé 7. a halszeletek gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. 40 dkg vöröshagyma. Nem szabad megkeverni. csak az edényt rázogatni. Ráteszem a zúzott fokhagymát. az vásároljon halászlének való halaprólékot és négy szelet halat. A halhúst a gerinccsont két oldaláról lefejtjük. és az utolsó pillanatban beleteszem. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntjük. uszony. 1 evőkanál só. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. ha a főtt anyagokat át is passzírozzuk. és rászórom a pirospaprika felét. valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét. Keverés nélkül. Ezután olyan edénybe öntöm. vagyis szálkátlanítani. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. 1 csapott evőkanál só. 1 gerezd fokhagyma. vékony pengéjű késsel milliméterenként bevagdossuk. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. 250 g vöröshagyma. finom szűrőn keresztülengedjük. Felforraljuk.

1 kk. 1 kis paradicsom. farok. belehintjük a fűszerpaprikát. Az elkészült levet megkóstoljuk. és 10 percig hagyom állni. és még öt percig főzzük. fejét levágjuk. Halászlé 8. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. 2 db zöldpaprika. ha szükséges. karikára vágott hagymát. 1 kg filézett halszelet. Az így nyert. A két halat lepikkelyezzük. Belekarikázom a megtisztított vöröshagymát. 1 db zöldpaprika. fedetlenül legalább 2 órán keresztül főzöm. a léhez keverjük. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. 1/4 óráig főzzük teljes lángon. megsózzuk. és további 3-4 percig forraljuk. (csészében) Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz.) Halászlé 10. Ebben az alap-lében a színhúst tálalás előtt kb. 2 gerezd fokhagyma. Ezután finom szűrőn átszűröm. és beleszórok egy púpozott teáskanálnyi sót. 2 nagy fej hagyma. 20 dkg vöröshagyma. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. gerincét és az uszonyokat mély jénai tál aljára helyezzük. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga.A Drótpostagalamb recepttára 22. Sóval. felbontjuk. fűszerpaprikával meghintjük. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. könyv Halak könyve 1. fél dl száraz vörösbor. erre tesszük a patkó alakúra vágott halszeleteket. 1 kg keszeg. beleengedjük a halszeleteket. 2 kg-os pontyot. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. cseresznye-paprika. Hozzávalók: 1 db kisebb ponty. valamint a halikrát. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. Ráteszem a zúzott fokhagymát. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. besózzuk. 30 dkg vöröshagyma. mert a különböző halak ízének összessége adja meg az igazi zamatot. paradicsomot. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. majd még 10 percig főzzük. só. majd közepes lángon. külön kell kínálni. Ügyeljünk ara. akkor nem fől szét a hal!) Ezután óvatosan hozzáadjuk az előre besózott haltejet és ikrát. majd a nagyobb csontokat eltávolítva átpasszírozzuk. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. Az így kapott. hozzáadjuk a megtisztított. Halászlé 9. A tejet vagy az ikrát félreteszem. zöldpaprikát. és 34 . és rászórom a piros paprika felét. s ha forrni kezd. Ráöntök 2 liter vizet. uszony. 1 evőkanál só. keserűfogat. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. Felszeletelés után besózzuk. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. 1 órán keresztül bő vízben megfőzzük (só nélkül). nem valami bizalomgerjesztő lében feloldunk 4 db halászlékockát. Felforralom. (Júlia módra) Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. 1 db kisebb kecsege. 1 teáskanál olaj. 1 db kisebb harcsa. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. csontok) vagy nagyon apró halak. cseresznye-paprikát rakunk rá. 10 percig főzzük. A mikrohullámú berendezésben 20-25 percig középerősségen forraljuk. tetszés szerint sózzuk. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hal-lébe. 5-6 dkg-os darabokra vágjuk. édes pirospaprika. paprikázzuk és felforraljuk. rárétegezzük a vékony szeletekre vágott vöröshagymát. fűszerpaprika. Tálaláskor ízlés szerint még cseresznyepaprikát adhatunk hozzá. 1 kk. 2 db zöldpaprika. 5-6 db halfejet és 1 kg halbelsőséget. átszűrjük. és erős lángon felforraljuk. " Halászlé 11. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. A halak fejét. Tetejére újból kevés fűszerpaprikát hintünk.-2. Igazán ízletes halászlét több féle halból lehet főzni. (Egy evőkanál ecetet tegyünk a lébe. Amikor forr. 1 db kisebb süllő. 2 cseresznyepaprika. 1 db paradicsom. Forrón tálaljuk. Mikor már lobogva forr. (Gregor-módra) " Vegyünk két kb. majd vízzel felöntjük. A halfejeket 5-6 apróra vágott vöröshagymával együtt kb.

. ízlés szerint paprikát teszünk bele. megmosni.. Nem szabad keverni. A halászlét teljesen kihűtöm. hogy a halat ellepje. só. a belét vigyázva kivesszük. só. és bő vízben puhára főzzük sóval. hozzávetőleg két órán keresztül. 6 fej. Ha puha. a csontból. fél deka fűszerpaprika. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk.. többféle . " Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) Hal. 25 dkg vöröshagyma. hogy ízletes legyen. 10 deka gyufatészta Elkészítése: A ponty fejét. 4 késhegynyi.... behintjük bőven édespaprikával. keverés nélkül felforralom.. Sót is teszünk bele. ezzel fölrázva egy óráig forrni hagyjuk.. Nagyon óvatosan. 2 késhegynyi " A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. Azután kétujjnyi szeletekre vágva. ezt feltesszük. vereshagyma. és jól összeforralom.. A hal úszni kíván . A levet felforralom.. ráöntjük a hagymás levet.. ezeket meg kell tisztítani. Ezen halpaprikást hosszú lével kell hagyni. só ízlés szerint.. hogy összesen kb. nehogy a halhús összetörjön.... zsír. Tovább úgy járunk el. a járulékos anyagokból alaplét főzünk. és a föntebb irt mód szerint. könyv Halak könyve 1. egy darab cseresznyepaprika. Más módon a hagymát nem is kell külön megfőzni. vereshagyma. 5 dkg.. Fogyasztás előtt néhány órával kiveszem a mélyhűtőből. melyre a vasbográcsot akasztjuk. összesen 1 kgr. majd átpasszírozzuk. ekkor tűzre tenni. 2 késhegynyi..5 kg ponty. és vízzel feleresztve jó puhára főzzük. Ezután olyan edénybe öntöm. Ha felforrt. paprika. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. csak rázogatni kell az edényt. szeletekre vágjuk. és ebben a lében tesszük fel a halat. " Öreghalász-lé Hozzávalók 4 személyre: 1. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon.tartja a mondás. hogy a haldarabok egészben maradjanak.. " Halpaprikás szegediesen (régi recept) " A halpaprikáshoz többféle halat: kecsegét. egy szem paradicsom. közben beleteszem a felszeletelt és kicsumázott zöldpaprikát.A Drótpostagalamb recepttára 22. de kavarni nem szabad. Az emésztést is 35 . ha azt akarjuk. annyi vízzel öntöm fel.-2. majd kockára vágjuk. farkát levágjuk. másfél liternyi legyen. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. és aztán fölbontani. szitán áttörjük. külön is megpaprikázhatja. Ha a hagyma puha. megmossuk. az.. A halat felbontva mosni nem szabad.. a bográcsot fából készült koszorúra állítva.. vagy lábasba tenni. Belefőzzük a hal húsát és a belsőséget. úgy. amiben majd tálalni is fogom. melyet feldarabolás után gyengén besózunk. sót és paprikát rászórni.. csak fölrázni. a külön kifőzött gyufatésztát. Tálaláskor belerakjuk.. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. s belőle a háziasszony szedjen minden vendégnek néhány darabot a tányérjára. mint az előző halpaprikásnál. és óvatosan. avval adjuk föl az asztalra.. karikába vágott vöröshagymát. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget.. mire a szolgafát állítjuk. ha a hal bográcsban főtt. és ha fölforrt. A fejből.. majd adagokra osztva lefagyasztom.. belerakjuk a lábasba.. majd tűzforrón tálalom. harcsát kell választani. a halat darabokra vágni és a vérével együtt bográcsba.. potykát. és fedő alatt főzzük. Halpaprikás (Móra Ferencné) Ponty. Az így kapott filét fél centinként bevagdossuk. Ha halászosan kívánjuk a halpaprikást főzni. azt elkészítjük. akkor a szabadban a földre kell tüzet rakni.. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe.. 5 fej. a gerincről a hal húsát lefejtjük.. hanem a nyers hal alá rakva ezzel együtt főzzük.. Aki szereti a csípős ízeket. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. míg fel nem forr... és annyi vizet ráönteni. édes paprika. Vérét egy tálba kell ereszteni.. 1 késhegynyi " Vereshagymát megtisztítva.. melynek tetején egy vashorgonynak kell lenni. egy db tv. hogy jól ellepje. 1 1/2 drb. áttörjük szitán.. paprika.

2 dl száraz fehérbor. A halfejből. A hagyma másik felét apróra vágom. hogy minden puhára főjön. farkincákat. a csontokból fele hagymával.5 órát.5 kg pontyszelet. 1 dl száraz fehérbor. fokhagyma. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. Most visszatesszük immár egy nagyobb fazékba töltve a tűzre. 1. 3 dkg zsír. meg a filézett húst. a hagymát apróra vágom. a filét besózva félreteszem. a cseresznyepaprikát. Felengedem kb. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Ponty hallé (szegedi) Nos. borsot. meghintem a paprikával. 3 dl tejföl. 1 nagy fej hagyma. Hozzávalók: 30 dkg ponty. 2 paprika. Jól összeforralom. Így külön megkapom a csontokat. a lényeg az. a többit meg úgy kell intézni. a csontokból a harmadrész hagymával. negyed óra múltán a halfilét. 2 dl tejföl. majd teszek bele 2-3 evőkanál őrölt szegedi pirospaprikát (csemegét és édesnemest). A hagyma 36 . majd felengedem a borral. Nos utána még egyszer átszűri a levest. veszek hozzá apró halakat. kifilézem. Nos mindezzel felszerelkezve hozzáfogok a főzéshez. Itt Szegeden friss kenyérrel esszük. beleteszem a halszeleteket. 2 dl száraz fehérbor. 2 paradicsom. belsőséget 8-10 perc múlva kész. 2 nagy fej hagyma. ha van. 50 dkg burgonya. A hozzáértő házigazda ezért az első fogás után szekszárdi kadarkát ajánl. 4 dl tejföl. fokhagyma. És most jön az apa. mint amire gondoltok: pl. 1 nagy fej hagyma. és a zsíron megpirítom. 2 paradicsom. csontokat egy fazékba. 1. csak kicsik legyenek. Révfalusi regős halászlé 3. így véletlenül sem maradhat benne szálka. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. más vidékeken tesznek bele tésztát is. olykor reszelve. Ezzel aztán gyerekjáték (legalábbis nézni). majd még 20 percig főzöm. közben sört szoktak inni. a karikára vágott zöldséget. 2 paprika. 3 liter vízzel. só. a feldarabolt burgonyát. a bort. Beleteszem a megmosott kishalakat. 2 dkg pirospaprika. és beleteszem a babérlevelet. Második fogásként tépett túrós csusza illik hozzá. a többit pedig átpasszírozom. Mikor megfőtt.-2. akkor jó sűrű levest kapunk. akkor néhány fejet veszek még. 20 dkg leveszöldség. Révfalusi regős halászlé 2. Takarékon főzöm kb. a szakember megtisztít és kifiléz. pirospaprika. ha nincs. hogy nem maradjon szálka. beleteszek 2-3 közepes vöröshagymát megtisztítva és egészben. és amint forr. a paradicsomot.5 órát. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. 10 dkg leveszöldség. mert mindezt át kell passzírozni! Valaha szitán keresztül végezte. Hozzávalók: kg halaprólék. elmegyek a halashoz. és a zsíron megpirítom. 3 gerezd fokhagyma. bors. Hozzávalók: 1. 50 dkg burgonya. 1 babérlevél. kiszedem a zöldséget. hogy ellepje. és még továbbfőzöm még kb. amennyi levest óhajtunk. 2 paprika. Beleteszem a paprikát. bors. 2 paradicsom. készre főzöm. sót. meghintem a paprikával. 5 dkg zsír. kiválasztunk közösen 2-3 egykilós pontyot. 20 dkg leveszöldség. sóval hallevet főzök. Révfalusi regős halászlé 1. 5 dkg zsír. ha itthon van a férjem (ennek más a jelentősége most. 1 babérlevél. de aztán megleptem egy klassz kézi passzírozóval.5 kg ponty. Fortély: azért fontos művelet a passzírozás. amelyet. segíti a kulturált borfogyasztás. a leveszöldséget. kis borsot. fogalmam sincs milyenek. fokhagymával. felöntöm hideg vízzel. Megtejfölözve tálalom. még tehet bele Erős Pistát. vagy paprikát. a babérlevelet. felforraljuk. épp csak. ellenőrzés. csípős szegedi halászlékockát. ikrát). köménymagot. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. feltéve. kifilézem. sóval hallevet főzök. és a farkakat. könyv Halak könyve 1. A halfejből. meg külön belsőséget (tejet. kóstolás). só. fejeket. én ásványvizet. a fejeket. amikor a harmadiknak nyomta ki az alját. és beleteszem a halaprólékot. só. felengedjük annyi vízzel. utólag aki bírja a csípőset.A Drótpostagalamb recepttára 22. mert ki kell vadászni a nagyobb csontokat. 1 kg burgonya. Ha az apa jól dolgozott. Beleteszem a burgonyát. 1.

" Szegedi halászlé (Nagy Pista) Fél kg apróhal. Az egészet átpasszírozzuk. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. Kavarni nem szabad. sőt kétféle is: de lehet harcsából. soha se kell föltevéskor annyi sót. elég három. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. pontyot megtisztítva jól megmosunk. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. a fejet. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Solya féle halászlé Elkészítése: 3 nagy fej hagymát 1 db paprikát. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. beleteszünk farka felőli részt. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. só „Megfőzzük az apróhalat. a fejet. úgy teszem vissza. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. majd szitán áttörjük. Szegedi halászlé (régi recept) " Többféle halat: harcsát. megmosni. harcsát és pontyot. föleresztjük 6 tányér vízzel. A burgonyát felkarikázom. Forrás közben meg kell ízlelni. harcsa. 1 mk. vagy fej 2 kg ponty. és a zsíron megpirítom. levét leszűrjük egy lábasba. Szegedi halászlé Elkészítése: Több féle halat. Tésztát főzünk ki hozzá. A megtisztított. 2 db hagyma. mert a hal gyorsan megfő. 1 db burgonya. majd felengedem a borral. magából is ízletes paprikást főzni. újra felforraljuk. Ha nem rendelkezünk mindnégy féle hallal. úgymint kecsege. majd megtejfölözve tálalom. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. hogy a halat befödje. 2 db paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. kis lángra állítva beletesszük a halszeleteket. abban szervírozhatjuk. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. Legnagyobb lángon fél óráig forraljuk. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. mikor félig megfőtt. a hagymát. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. borsot. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. csak rázni. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. és ha szükséges utánsózni. hogy szép piros színe legyen. 10-15 perc múlva kész. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalankint annyi rózsapaprikát. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Ha a víz forr és habzani kezd. Vegyünk egy kisebb kecsegét. hogy az egészet ellepje. fejet. belerakjuk a halat úgy. 10 dkg pirospaprika. paprikázni. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. borsot. amíg föl nem bontottuk. fél kg ikra és tej.-2. megsózzuk. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. Ha főlés közben kezd habzani. ha a vérével együtt főzzük meg. Pirospaprikával megszórjuk. i ek zsír. a karikára vágott zöldséget. vagy húsz 37 . mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. majd készre főzöm. 2 db zöldpaprika. 3 halászlékockát.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 kis burgonyát. és paprikát teszünk bele. Beleteszem a burgonyát. Ha bográcsban készült. hogy az epehólyag el ne fakadjon). sót. egy kevés paradicsomot. belekeverünk 3 púpos ek pirospaprikát. de a bográcsot ne rakjuk tele. Szegedi halászlé (Tutsek Anna) " Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. és vízzel föleresztjük. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. paprikát beletenni. a halfilét. megtisztítani. vagy pontyból. 1 mk. ikrát és tejet. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. meghintem a paprikával. pontyot. a szeletekre vágott hagymát. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. a zöldpaprikát és a burgonyát. Amikor megfőtt. mert csak így ízletes a hal igazán. Bográcsba. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. hogy az elég legyen. kecsegét. kevés olajban megüvegesítjük. mert a hal sokkal ízletesebb. könyv Halak könyve 1. másik felét apróra vágom. tokot kell választani. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. hogy a lé ellepje és gyors tűzön.

Kavarni nem szabad. és 1 óráig főzzük. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. Ha bográcsban főzzük. csak rázni. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. Hozzávalók: 60 dkg ponty. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. 1 db kis paradicsom. Ha a víz forr. Több féle halat. csontjait külön egy lábasba tesszük. 15 dkg vöröshagyma. Tiszai halászlé Hozzávalók: 500 gr apróhal. Szegedi halászlé 1. 1/2 cseresznyepaprika. a karikákkal befedjük a lángot. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. Szegedi halászlé 3. Elkészítése: Bográcsba. harcsa. 3 cm-es darabokra vágjuk. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. haltejet. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. úgymint kecsege. egy darabka halikrát. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. ha nem. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. hogy szép piros színe legyen. hozzáadjuk a megtisztított. hogy többféle halból főzzük. 1 liter hideg vízzel felöntött. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. Ezért lényeges. pontynak. pontyot megtisztítva jól megmosunk. Kavarni nem szabad. E félórai lassú forrás után kész. könyv Halak könyve 1. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. hogy a halakat éppen csak ellepje. abban szervírozhatjuk. farkát levágjuk. 1 hegyes csípős zöldpaprika. hozzáadjuk a pirospaprikát. 38 . vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. megsózzuk. hogy lassan forrjon. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket.2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. meghintjük pirospaprikával. 500 g harcsa. ill. gyengéden megsózzuk. 350 g süllő. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. puhulásig főzzük. ízlés szerint cseresznyepaprikát. majd felöntjük annyi vízzel. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. Szegedi halászlé 2. " Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) "Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. bele a hagymát. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. Ha a víz forrni kezd. 1-1. finomra vágott hagymát.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halakat megtisztítjuk. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Ha bográcsban készült. majd kb. A halászlét főzés közben keverni nem szabad.-2. abban tálaljuk be. és karikára vágott hagymával felfőzzük. 25 dkg kecsege. 10 dkg zöldpaprika. bárhogyan készítsük is. 40 dkg harcsa. mert akkor széthull. Ezt kb. melyben harcsának. A ponty fejét. só. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. 1 db száraz cseresznye paprika. azoknak a vérét). csak a lábast kell rázogatni. amikor az így elkészített. egy nagy fej vöröshagyma. A halak fejét. Lehet apró csipetkét is belefőzni. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. 25 dkg süllő. passzírozzuk. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. 2 kiló halat. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. 350 g kecsege. kecsegének. a félretett ikrát. Ha a víz forrni kezd. 1 ek enyhén csípős paprika. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. percig egyenletesen főzzük. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. majd lassú tűzön 10 -15 percig. hogy a halat befödje. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. pirospaprika. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. és habzani kezd. és paprikát teszünk bele. a törzsét kb. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. megmossuk.

farkukat. Mikor forr beleteszem a sót és a paprikát. Tiszai halászlé 1. 3 dkg édes-nemes paprika. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. 1 közepes burgonya. 3 dkg só. késpengével lepattintom a keserűfogát. Mikor forr. az általa főzött lé. 3 dkg só. BALATONI HALÁSZLEVEK A balatoni halászlé főleg a tiszai halászléhez hasonlít. A levébe belerakom a pontyot. amin nem kell csodálkoznunk. uszonyaikat levágom. beleteszem a sót és a paprika felét. 1 zöldpaprika. Mikor forr. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. 25 dkg hagyma. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. Minden szakembernek. Mikor forr. beleteszem a sót és a paprikát. Balatoni halászlé 1. majd áttöröm. 20 dkg hagyma. A levébe belerakom a pontyot. a szakácsok. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. a Piros-Arany krémet. 1 kg ponty. Puha kenyérrel tálalom. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. majd áttöröm. 39 . valamint a cseresznyepaprikát. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Balatoni halászlé 2. a ponty törzsét felszeletelem. majd áttöröm. fél tubus. könyv Halak könyve 1. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. keszeg). keszeg). 1-2 cseresznyepaprika. A levébe belerakom a pontyot. keszeg). 5 dkg pirospaprika. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 1 cseresznyepaprika. késpengével lepattintom a keserűfogát. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Természetesen ez csak egy alaprecept. farkukat.5 kg ponty. 2 dkg só. 3 dkg só.A Drótpostagalamb recepttára 22. a ponty törzsét felszeletelem. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. Erős forralással készre főzöm. 5 dkg édesnemes paprika. farkukat. farkát. A hagymát apróra vágom. 1 kg harcsa. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. valamint a cseresznyepaprikát. a zamat. és utánozhatatlanul finommá válik. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. késpengével lepattintom a keserűfogát. valamint a cseresznyepaprikát. uszonyaikat levágom. az áttört apróhalat és a hagymát. illetve a bort és még öt percig forralom. fejüket. majd áttöröm. A levébe belerakom a pontyot. valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. a harcsát. az áttört apróhalat és a hagymát. farkukat. A hagymát apróra vágom. Balatoni halászlé 3. az áttört apróhalat és a hagymát. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. amitől igazán egyedivé. beleteszem a sót és a paprikát. fejüket. a ponty törzsét felszeletelem.-2.5 kg ponty. A hagymát apróra vágom. uszonyaikat levágom. 1. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. Ebből egy kicsit kevesebbet. s máris más egy kicsit az íz. Vegyes halból készítik. uszonyaikat levágom. fejüket. 15 dkg hagyma. azaz alaplé készítéssel indul. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2 gerezd fokhagyma. 1 kg ponty. a ponty törzsét felszeletelem. 6dkg édes paprika. 25 dkg hagyma. fejüket. A hagymát apróra vágom. Az apróhalakat a burgonyával 3. 1. ALDUNAI HALÁSZLEVEK Az aldunai halászlét a miénktől teljesen eltérően zöldségekkel.5 liter vízbe felteszem főni. a paprikát. abból egy kicsit többet. babérlevéllel főzik. és szinte mindig behabarják.

A végső fázis. 3-4 paradicsom. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. bográcsban. hogy a paprikát 2. 2 paradicsom. 3 tojássárgája. sóval. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. Forrón. 10 dkg szegedi paprika. állandó keverés mellett lassan adagoljuk hozzá a hallevet. 2 evőkanál étolaj. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. Ezután 5-10 percig hagyjuk hűlni. a húst lefejtem és félreteszem. Először a fejet. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. só. sóval és szegedi őrölt paprikával. Besózzuk. a halra öntjük és kifagyasztjuk. miközben megszórjuk piros paprikával. rátesszük a halbelsőséget. télen 2 kanál lecsó jön még hozzá. 5 db csöves erős paprika. és a tészta négy sarkát felemelve evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. majd a levet derítjük. Aldunai halászlé 1. ikrát. tejet üveg vagy porcelán tálon (vagy tányérokon) ízlésesen elrendezzük. könyv Halak könyve 1. EGYÉB HALÁSZLEVEK Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: (10 személyre) 2 kg pontyfilé. paprika és kemény tojáskarikákkal. farkukat. hogy levét külön vásárolt halaprólékkal tartalmasabbá tegyük. Mielőtt a lé dermedni kezdene. kevés vízzel habosra verünk. A halcsontból. 2 kg vegyes halcsont. farkakkal. liszttel meghintjük. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. 1 db tojás. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. borssal ízesítjük. készre pároljuk. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. majd egy kanálnyit próbaképpen a mélyhűtőbe teszünk. hogy egy szűrőbe helyezve mártjuk a forrásban lévő levesbe. Ezután kivesszük az eddig főzötteket és beletesszük a sózott értékes halrészeket és az ikrát. sóval 2 liter vízben. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. paradicsom. Halászlé (Krúdy Gyula) " Többféle halat tisztítunk meg és vágunk darabokra. de ajánlatos. 20 dkg liszt. majd felteszem főni a csontokkal. 40 . uszonyokat és gerincet főzzük meg felaprított hagymával két liter vízben. Ha nem kocsonyásodik meg. 2 zöldpaprika. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket. fűszerezzük. lehámozott paradicsomcikkelyekkel díszítjük és lehűtjük. hogy tartalmas sűrű legyen. Húsz perc múlva tálalhatjuk is. A hagymát apróra vágom.-2. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. Hozzávalók: 3 kg hal. a színhallal egyidejűleg szép zöldpaprika-karikákat és kis paradicsomokat főzünk bele úgy. őrölt fehér bors. A levet gondosan zsírtalanítjuk. bors. Ehhez 2 tojásfehérjét mokkáskanálnyi paradicsompürével. kevés zselatint főzünk hozzá. só Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. 2 gerezd fokhagyma. uszonyaikat levágom. és hűtőbe rakjuk. Zöldpaprika. enyhén sózzuk. majd ruhán átszűrjük. a paradicsomot fél perc után kiemelhessük. 3 dl tejföl. babérlevél. " Kocsonyázott halászlé Halászlét főzünk. fejüket. 20 dkg leveszöldség. fejekkel.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ha mindez elkészült. paprika. majd forráspontig hevítjük. 80 dkg vöröshagyma. csak szűrjük le. 1 hagyma. a megfőtt haldarabokat. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. Az alaplevet kocsonyakészítés esetén ne passzírozzuk. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. Lassan főzzük 40-50 percig. pirítjuk. Leszűröm.

szegfűszeggel. 3 dkg zsír. sózom. babérlevél. 1-2 gerezd fokhagyma. A zöldségek puhulásakor behabarom a tejföllel elkevert tojássárgával. paradicsommal. majd hozzáadjuk a haldarabokat. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk. a levet frissen kifőzött. Mikor forr. és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm.3 db babérlevél. mindössze annyi különbséggel. 10 dkg fűszerpaprika. 5-6 fej vöröshagyma. egy kanál ecetet és egy kávéskanál cukrot. 1 dl fehérbor. Pirított zsemlekockákkal tálalom. cseresznyepaprikát.pár percig pároljuk. könyv Halak könyve 1. Áttöröm. végül a bepácolt halat is belefőzzük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 20 dkg vöröshagyma.5 kg-os ponty. 1 kg másfajta hal.5 kg ponty színhús. 41 . A 6-7 centis haldarabokat besózzuk. ecet. 1 db paradicsom. 5 dkg zsír. zöldpaprikát. és a lében megfőzöm a csíkokra vágott zöldségeket. sózzuk. 15 dkg gyökér. 3 fej hagyma. 1-2 szem burgonya. 1 ek paprika. mikor a lé forrni kezd. só ízlés szerint. leszűröm. zeller. 1 db citrom. a hasaalját. A karikára vágott vöröshagymát zsírban 3-3. 1 babérlevél. Fűszerpaprikával meghintjük. 2 . hogy a fűszerpaprikát akkor adjuk hozzá. 1 citrom leve. mint a hagyományos halászlevet.A Drótpostagalamb recepttára 22. fűszerpaprika. ha kell. Fontos. gyufaszáltésztával kínáljuk. kenyér Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Közben a halszeleteket megsózzuk és olajban melybe finomra vágott vöröshagymát teszünk . A haldarabokat külön tányéron. felbontjuk. és a zsírban megpirítom. só. Korhely halászlé II. Majd rászűrjük a zöldséges borlevest. törött bors. a fűszereket. 1 pohár tejföl. 2 dl tejföl. fokhagymával. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. 1 kk. mélyen irdaljuk. Hozzávalók: 1 kg hal. 1 db paradicsom. a hasaalját és a farkát. Erős tűzön 25 percig főzzük. 1 kg). Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra Hozzávalók10 személyre: 2 db 1-1. kristálycukor. meghintem a paprikával. só. 1 tojás sárgája. esetleg cseresznyepaprika. és felengedem kb. és még 18 percig főzzük. Lábasba tesszük a halfejet. Elkészítése: A megtisztított halat apró darabokra vágjuk. só. elkeverjük. néhány cikk narancs. 1 db zöldpaprika. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. naranccsal együtt. a fehérbort. a hagymát apróra vágom. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. 1-2 db zöldpaprika. 1-1 db sárgarépa. Beleteszek egy babérlevelet. 6-7 közepes vöröshagyma. miközben konyakkal öntözgetjük. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. 2 szem szegfűszeg. Elkészítése: A sós vízzel kissé hígított borban puhára főzzük a karikára vágott zöldséget a babérlevéllel. 1 üveg száraz fehérbor. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. Korhelyhalászlé I. az apróra vágott vöröshagymát. 1-2 gerezd fokhagyma. és az alaplébe öntjük. 3 liternyi vízzel. Külön tesszük a halfejet. sáfránnyal. 1 zeller. és 12 órán át. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. csipetnyi sáfrány. és 30 percig főzzük együtt. 1 gerezd fokhagyma. A kész halászlevet átszűrjük. Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc · Regős halászlé Hozzávalók: 1. és még 5 percet rotyogtatom.-2. 2 dl konyak. beleteszem a feldarabolt halat. olaj. petrezselyem. a metéltre vágott vegyes zöldséget. 2 babérlevél. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Különleges halászlé amurból és busából Hozzávalók: Amur. 3-4 dl tejföl. majd hozzáöntünk 5 liter vizet. továbbá annyi vizet amennyi ellepi. busa szeletek vegyesen (esetleg más hal is). állni hagyjuk. végül hozzáadjuk a paradicsomot. só Elkészítése: A friss halat megtisztítjuk.5 percig pirítjuk. a farkát. 15 dkg sárgarépa. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 2 db paradicsom (vagy két kanál püré). 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. daraboljuk. 20 dkg vegyes zöldség.

1 hegyes erőspaprika. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 1 db citrom. 40 dkg csiperkegomba. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. és borssal. 2 liter húslé. amennyi jól ellepi. 3 db babérlevél. majd meghintjük pirospaprikával. 1 evőkanál só. Megsózzuk.25 percig közepesen forraljuk. 1 kisebb csokor petrezselyem. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. 5 g törött bors. 2 evőkanál étkezési keményítő. zellert apró kockákra vágjuk. könyv Halak könyve 1. Borssal. kanálnyi vaj vagy zsír. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. további 3-4 percig főzzük. A sárgarépát. 2 liter. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. babérlevéllel. 2 db tojássárgája. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. Méretre vágott pirított zsemlével tálaljuk.1 púpozott evőkanál liszt A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. babérlevél. babérlevelet teszünk. liszttel jól elkeverünk. a gombát ezzel sűrítjük. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. vajon vagy zsíron 5-6 percig pároljuk. 1 dkg cukor és köret. 5 dkg zsemlemorzsa. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). Ráhelyezzük a besózott halhúst. fölforraljuk. Beletesszük a paradicsomot. A mikrohullámúban 20.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 dkg liszt. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. 2 dl tejföl. hozzáöntjük. zellergumót és vöröshagymát. kis lángon 45 percig főzzük. a gombát nem túl vékony szeletekre. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni.3 liter vizet öntünk rá. 20-30 percig főzzük. 10 dkg vöröshagyma. asztali só. 100 g zellergumó. 25 dkg vegyes zöldség. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Citromlével ízesített tejföllel elkeverjük. 42 . K6. borsozzuk. Főzés közben apróra vágott petrezselyem zöldet adunk hozzá. 3 db citrom. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. sózzuk. Citromos raguleves amurból. bors. 1 dl étolaj. Elkészítése: Filézett halhúst kockára vágjuk és besózzuk. 1 vöröshagyma. majd erős húslében puhára főzzük. leszűrjük. borsot. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. 1 tojásfehérje A galuskához: 1 tojás. fél mokkáskanál őrölt bors. 5 dl vörös bor. Először a gombát. 1 mokkáskanál só. 2 paradicsom. 3 dkg hagyma.fej). lábasba tesszük és 1. A hagymát olajon megfonnyasztjuk.5 deci vízzel simára keverjük. zsemlemorzsát. Makarónival tálaljuk. 2 dl tejföl. só. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. 1 db citrom leve. hagymát. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. és annyi vizet öntünk rá. busából Hozzávalók: 1 kg hal. 5 dkg liszt. 1-2 percig kevergetve forraljuk. 300 g sárgarépa. a keményítőt beledolgozzuk. sóval és citrommal fűszerezzük.-2. lisztet. Hűtőbe téve tároljuk. 4 evőkanál olaj. 1 húsos zöldpaprika. 100 g vöröshagyma (makói). és egy óra hosszáig sóban állni hagyjuk. Ezután az edénybe étolajat. kávéskanálnyi cukrot szórunk bele. szemes fehérbors. 200 g petrezselyemgyökér. vörös bort öntünk rá. A hagymát finomra. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. babérlevél. A tejfölt a liszttel és 0. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. A leszűrt halalaplével fölöntjük. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. egy citrom levét. csipetnyi só. és mártássűrűségűre főzve a halra töltjük. Két tojássárgáját tejföllel. citrommal ízesítve tálaljuk. HALLEVESEK Amurleves mártással Hozzávalók: 1 kg hal. zöldséget. Boros halalaplé Hozzávalók: I.5 kg halcsont. Fél óráig főzzük. petrezselyemgyökeret. majd lefödve.

Halikraleves 2. 1 halászlékocka. könyv Halak könyve 1. Sózom. egy kávéskanál jó paprikát teszünk hozzá. farka és ikrája. Tálalás előtt kisebb darabokra vágott ikrát és tejet belefőzzük. sóval. 1 babérlevél. hagymás rántással berántom. Hal erőleves Hozzávalók: 40 dkg halcsont (ponty). és ecettel ízesítem. paradicsompüré. A levesestálba csak a lé és az ikra kerül. 1 fej hagyma. egy kanál zsírba két fej vereshagymát. Akkor ezt a jól elfőtt hagymalét átszűrjük.-2. Halikraleves 1. a gyökérrel. 1 dl tejföl. 2 tojásfehérje. A zöldség megpuhulása után hozzáadom az ikrát és tovább főzöm. borsozzuk. pirospaprika. sózzuk. babérlevél. só. kibelezzük. felöntjük melegvízzel. 2 szál sárgarépa. Elkészítése: A halfejből. a hagymából babérlevéllel. törött borssal összedolgozzuk. Hozzávalók: 75 dkg-nyi pontyikra. az erőleveshez hasonlóan szűrőruhán átszűrjük. Amikor a leves elkészült. 1 fej hagyma. és annyi ideig főzzük. a halászlékockát és kevés sót. a vöröshagymát és fedő alatt készre pároljuk. 5 közepes fej vöröshagyma. törött bors. tejföl. feldaraboljuk. 20 dkg pontyikra és . 2 pohár tejföl. 20 dkg gomba. sárgarépával. míg a hal puha lesz. pirospaprika Elkészítése: A hal alkotórészeit sós vízben megfőzöm. majd takaréklángon. harcsa. tojásfehérjével és sóval összedolgozzuk. Tűzforrón tálaljuk. Halas szoljanka leves Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. amit az alaplével leves sűrűségűre felengedünk. só. 1 csapott evőkanál liszt. Hideg vízzel felöntjük. Zöldpaprikával jó gombapaprikást készítünk.tej. Ezek után hozzáadjuk a savanyú káposztát. Egy lábasba. 2-3 órán át. s most belerakjuk a haldarabokat. 2 szál petrezselyemgyökér. ecet Elkészítése: A sárgarépából. a babérlevéllel. 3 dl fehérbor. Belekeverem a tejfölt. só. 3 ek. Pirított zsemlekockával tálalom. sóval zöldséglevest főzök. 5 dkg zsír. A kicsontozott halhúst ledaráljuk. gyakori kevergetés közben felforraljuk. gyöngyöző forrással főzzük. 1 fej vöröshagyma. sóval. bors . Felforraljuk és belefőzzük az apró halgombócokat. a gyökérből. tojásfehérjével. a paradicsompürét és a tojásfehérjét fazékban habverővel habosra keverjük. 60 dkg savanyú káposzta. só. a bort. A zöldség megpuhulása után vékony vajas. Elkészítése: A pirospaprikát. és csészében forrón kínáljuk. Hozzávalók: 1 ponty feje. vaj. 2 ek. leveles parajjal megfőzzük. sárgára pirítunk. Pirítóssal tálalom. és dió nagyságú gombócokat formázva kifőzésig a hűtőbe tesszük. 1 kávéskanál pirospaprika. mély serpenyőben vagy lábasban mindkét oldalán kisütjük. 2 zöldpaprika. bors. ismét visszatehetjük a lábasba.A Drótpostagalamb recepttára 22. Halleves Jó böjti leves a többféle halból készített halleves. Belekeverem a tejfölt. a szeletelt hagymát. Halgombóc leves amurból. Kecsege. 2 szál sárgarépa. melyet apróra vágtunk. gyengén megsózzuk és körülbelül. Így 43 . süllőből vágunk nem túl nagy darabokat. törött borssal. és leszedjük a tetejéről a zsírt. egy. farkából alaplét készítünk. 1 fej hagyma. 1 tojásfehérje. és étolajban. Halgombócleves Elkészítése: A finomra darált halhust rizskeményítővel.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát vagy más kövér halat letisztítjuk. Szójával ízesített csirke alaplébe szaggatjuk és külön leforrázott csíkokra vágott. 2 szál petrezselyemgyökér. hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott halcsontot.egy és fél óráig főzzük. busából Hozzávalók: 1 kg hal. 8 dkg étolaj.

A Drótpostagalamb recepttára 22. paradicsomot és a feldarabolt halat. 10 dkg zsír. 1 evőkanál tárkonyecet. sárgarépát. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. készíthetjük a halpaprikást is. Négyliteres lábasban zsíron az apróra vágott hagymát szalmasárgára fonnyasztjuk. Ezután beletesszük a darabokra vágott zöldpaprikát. lefödve. 15 dkg piros paradicsom vagy ennek megfelelő mennyiségű lecsókonzerv.-2. majd borsot teszünk bele. hints reá két kanál lisztet. 1 kiskanál szemes bors. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. 20 dkg vöröshagyma. petrezselyemzöldje. 2 petrezselyemgyökér. vagy csak fejek és farkakból. A különböző hal csak javítja levest. kissé megpirítjuk. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. laska tészta. a tojás-fehérjét verd hóvá. önts reá egy meszely tejsűrűt. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. és keverés nélkül. 1 vöröshagyma. és egy órán át állni hagyjuk. hozzáadjuk a zöld-borsót. zellert. azért ép úgy lehet azt. és 5 percig főzzük. petrezselymet. 2 dkg pirospaprika és 5 g törött bors. verj bele 6 tojásszékét. Megsózva. 2 fej vöröshagyma. Végül a levest ecettel ízesítjük. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. 20 dkg zöldpaprika. 2 sárgarépa. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. csak kevesebb lével és jól tejfelesen. 2 kg hal egészben. s egy csuka-. a burgonyát és vízzel feleresztjük. 1 mokkáskanál őrölt bors. vagy pontyfejet. 30 dkg burgonya. s a belőle vágott koczkákat vagy lepénykéket süsd barnára. 6 dkg liszt. majd ráöntjük a lisztet. Ekkor vedd le a tűzről.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. megborsozva félretesszük. Jól elkeverjük. Amikor felforrt. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű (a frissek még zamatosabbak). 1 kiskanál só. 2 húsleveskocka. s önts reá a levest. tejföllel dúsítjuk. A zöldborsót szobahőmérsékleten fölengedjük. sáfrány. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. míg gíermekpép sűrűségű nem lesz. a többi zöldséget rászórjuk. Sóval bedörzsöljük. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). a hal is megfő. ez a levesbe is szükséges. mely a többivel együtt borsólében főhet meg. 20 dkg paradicsom. A hagymát finomra. frissiben főzött burgonyát. 10 dkg zöldpaprika. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. 1 zellergyökér. Elkészítése: Bográcsban. Tégy azután 8-10 tojás nagyságú burgonyát 1/2 negyed font olvasztott írósvajban. A zöldségeket megtisztítjuk. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. Elkészítési idő: 50 perc Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. Halleves alföldiesen amurból Hozzávalók: 1 kg hal. óvatosan belekeverjük a halat. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. s törj keresztül szitán. Saját levében. és néhány perc múlva rászórjuk a piros paprikát. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. Belemorzsoljuk a leveskockát. Megszórjuk liszttel. 3 fehérrépa. 1 kg burgonya. dörzsöld el késfoknyi vastagságúra. ecetet tehetünk bele tetszés szerint. karalábét. azután a leveshez önteni. vess reá koczkásan vágott vöröshagymát. 1 evőkanál liszt. azután öntsd a tésztát pléhre. s akkor zsírba pirított zsemlyekockát is adhatunk hozzá. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat 44 . így biztosan nem kapja össze. parázs tűz felett kavarad szüntelen. zellert és a répákat. s párold szép barnára. 2 evőkanál zsír vagy olaj. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles darabokra vágjuk. s keverd belé. ha csak kisebb halak állnak rendelkezésünkre s a jobb darabokat felhasználhatjuk kirántva salátával. 1 sárgarépa. Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. csak egyféle halból is csinálni. sózd meg. 1 kisebb zellergumó. Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) Olvassz fel rézlábasban írósvajat. könyv Halak könyve 1. zöldpaprikát. Forrón tálaljuk. s főzd mind addig. Mire a zöldségféle megpuhul. Ez 12 személyre való. Ha szeretjük a levest savanykásan. bazsalikom. a paradicsomot.

salátalevelek Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk. petrezselyemgyökeret. 100 g friss paradicsom. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. 5 g fűszerpaprika. 1 liter zöldségleves. 1/2 csomag metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). 80 g vitapric A halsalátához: 700 g főtt hal. 1 marok zöldborsó. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel és lehűtjük. hogy a hallal egy időben puhuljon át. sóval bedörzsöljük. beletesszük a megtisztított és feldarabolt halat. megsózzuk. héját lehúzzuk. 2 dl tejföl. 20 percig tartó lassú főzés után leszűrjük a levét és kiszedjük a hal csontjait. só. vékony szálakra vágott petrezselyemgyökeret. 5 gr fekete bors. 6 dkg liszt. felszeletelve 4-5 uborkát és 2-3 paradicsomot. irdaljuk. Szegedi halsaláta Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma. babérlevelet. befűszerezzük. borsot 3 liternyi vízben főzni kezdjük és megsózzuk. A főtt zöldséget passzírozó gépen átnyomjuk. só.A Drótpostagalamb recepttára 22.5 kg feldarabolt halat. Felöntjük forró húslevessel. Tálalás előtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel. a leveshez öntjük. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. 3 db babérlevél. majd a tojássárgáját . bőven sáfrányozzuk. A megtisztított sárgarépát. tűzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. míg a burgonya és a hal megpuhul. vajon pirított zsemlekockákkal tálaljuk. Az így nyert pépet a hal húsával együtt visszatesszük a levesbe. zsírban enyhén megpirítunk. 1 petrezselyemgyökér. Amikor a zöldség már puhulni kezd. Szoljanka halból (Szovjetunió) Elkészítése: 1-2 hagymát megtisztítunk. 1 fej zeller. 10 dkg petrezselyemgyökér. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. hadd érjenek össze az ízek. kevés tárkonyecet.-2. ecet. a borsikafüvet és félig megfőzzük.a levesbe habarjuk. öntsd bele a ponty vérét. Egy kis serpenyőben zsíron barna mártást készítünk. 5 dkg zsír. 1 db citrom leve. és állni hagyjuk. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. s forrald még egyszer a levest. só és zsemlekocka. Ecettel vagy citrommal ízesítjük. s hagyjuk leülepedni. babérlevelet. 1 dl étolaj. Áttörjük. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Pontyleves (Czifray István 1840-ből) Főzz meg jól pontyikrát petrezselyemmel és zellerrel sós vízben. 1 murok. és újra felforraljuk. 15 dkg sárgarépa. Megjegyzés: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. bors. Főzzük. 200 g zöldpaprika. tárkony és borsikafű. Ha azonban burgonyával készítjük. Savanyú halleves busából vagy amurból Hozzávalók: 1 kg hal. a murkot. 2 evőkanál liszt. A zöldpaprikát kis kockára vágjuk. Hozzáteszünk 0. 2 tojássárgája. Ebbe beletesszük a zöldborsót és a hosszú. kapribogyót. 20 dkg vöröshagyma. könyv Halak könyve 1. főzzük. mely a mellett szokott lenni. Azután a puhára főzött. A levest letisztítjuk. Azután tálald ki a levest hosszúkásra metélt és piritott rozskenyérre. a zellert és a 45 . Paradicsompürét adunk hozzá és 5-6 percig tovább pároljuk. A paradicsomot leforrázzuk. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. 1 fej hagyma. Keménytojás szeletekkel és salátalevelekkel díszítjük. Elkészítése: A forró zöldséglevesbe beletesszük a feldarabolt halat. felvágunk. és szintén kockára vágjuk. add hozzá a szétzúzott lépet és a fekete részt. Rántsd be a levest pirosra pirított liszttel. 5 dkg vaj. 2-3 dl tejföl. ecet. borsot. 3 tojássárgája. bors. 2 db kemény tojás.tejfellel elkeverve . kettévágva magjait kinyomkodjuk. Tárkonyos hallé szombatos módon Hozzávalók: 1 kg hal. a finomra vágott tárkonyt. egy kis majoránnával és fokhagymával együtt. 10-15 percig főzzük. Ezután mindezt jól összekeverjük.

sózzuk. hagymát. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítom. 1 dkg feketebors. 3 gr bors. 1 paradicsom. amibe finomra vágott hagymát is pirítunk. kevés vízzel felöntjük és felforraljuk. citromlevet teszünk rá. megtisztított halat felszeleteljük. borssal bedörzsöljük. üveg-. 10 g egész bors.-2. A savanyú káposztát megmossuk és feltesszük főni. Kevés vízzel öntöm fel. 3 dl tejföl. beirdaljuk. és a haldarabokat visszarakva kissé együtt főzzük.5 kg-nyi amurderék. csukából és kecsegéből. a cikkekre vágott paradicsomot. MEGJEGYZÉS: Pontyból. 3 db babérlevél. és egy fél óra hosszáig állni hagyjuk. A halszeleteket egy tűzálló tálba rakjuk. szeletekre vágott zöldpaprikát pirítunk meg benne. 5 dkg zsír. sóval. Elkészítése: A vastagra szeletelt amurt megsózzuk. Amur pácolva Hozzávalók: 1 kg hal. majd ráöntjük a vöröshagymás levet és a liszttel elkevert tejfölt. Elkészítése: A megtisztított halat felszeleteljük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Világos rántást készítünk. Amur káposztában Hozzávalók: 1 kg amur. 3 tojássárgájával gazdagítjuk oly módon. a felkarikázott paprikát. 2 dkg só. vagy fiatal. sót és egész 46 . Fél óra hosszáig állni hagyjuk. meghintjük a pirospaprikával. daraboljuk. 3 gerezd fokhagyma. 1 kg savanyú káposzta. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítjuk. AMUR Amur borban Hozzávalók: 1 kg hal. só. esetleg törpeharcsából készülhet. meghintjük pirospaprikával és finomra vágott kaporral. zöld kapor. és a halat puhára főzzük. és ezt visszatöltjük a levesbe. Tálaláskor a halat a káposzta tetejére rakjuk. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. rászórom a pirospaprikát. Ecetes levet készítünk. vagy cserépedénybe tesszük. rizskörettel tálaljuk. A káposztát berántjuk. felhevített zsírban mindkét oldalát átsütjük. zománc-. Elkészítése: A megmosott. tejfölt adunk hozzá. köret. Egytálételenként készítve laskát. Ízlés szerint fűszerezzük. 4 dkg liszt. fokhagymát forralunk. 1 kis fej vöröshagyma. Egyórai főzés után a káposztába tesszük a halat. Amurpaprikás Hozzávalók: 1. étolaj. 10 dkg zsír. jól felforraljuk. majd galuskával tálalom. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. vöröshagymát. majd állni hagyjuk. és ha megpuhult. 3 dkg liszt. Amur paprikásan Hozzávalók: 1. 1 db citrom leve. paprika. 20 dkg vöröshagyma. só. tejfölözzük és ecetezzük. Vízben babérlevelet. megsózzuk. Saját levében. Sósburgonyával tálaljuk. 2 db babérlevél. só. 5 dl tejföl. 1 db paradicsom (vagy 10 dkg lecsó). és állni hagyom. Forró sütőben 30 percig pároljuk. 1 pohár tejföl. felforraljuk. hozzákeverem a habarást. egy nagy fej hagyma. 10 dkg füstölt szalonna. Még néhány percig forralom. Ha kész. majd még egyszer fellobbantjuk és a tűzről levéve. borsot. 1 óra múlva bort töltünk rá. 5 dkg liszt. zöldpaprika. majd a liszttel. maceszgombócot is főztek bele. 3 db zöldpaprika. állni hagyjuk. 2 zöldpaprika. könyv Halak könyve 1. 5 dkg liszt. és hozzátesszük a káposztához. 2 dkg paprika. 8 dl fehérbor.5 kg hal. Ekkor vajas világos rántással berántjuk. kiszedjük. hogy előbb tojásokat kevés forró levessel keverjük el. 12 dkg vöröshagyma. ecet. lisztben forgatjuk és kevés. beleteszem a halszeleteket. Ezután sót. és étolajban közepes erősségű tűzön kisütjük. 8 dkg zsír. kevés pirospaprika. behintjük. Mikor a hal megpuhult. Elkészítése: A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm.

Amur spárgával Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. megsózzuk. befedjük. és nagyon lassú tűzön 30 47 . körítés. és sütőben pároljuk. kiszálkázzuk. 6 dl sör. míg átmelegszik. hozzátesszük a fűszereket. Egy tepsi alját vajjal kikenjük és beletesszük a halszeleteket. és sós-cukros vízben puhára főzzük. Tűzálló tálra fektetjük és leöntjük a következő mártással: a spárgát megtisztítjuk. A hal fejét. és két órán át. 5 dl húslé. tejfölös habarással sűrítjük. A nem túl érett. 5 dkg zeller. 1 dl tartármártás. és bőrét lehúzzuk. a megmaradt vajat belekeverjük. 50 dkg spárga. gombás körítéssel (rizzsel) tálaljuk. Elkészítése: A megtisztított halat szeletekre vágjuk és a hagymát is felszeleteljük. Amurszelet bakonyiasan Hozzávalók: 1 kg hal. felhasítjuk. borsot szórunk bele. 10 dkg vaj. Ha a hal megfőtt. 15 dkg vöröshagyma. a zellert kis vékony szeletekre vágjuk. Hideg vízben újra megmossuk. 10 dkg savanyú uborka. sóval bedörzsöljük. meghintjük paprikával. Elkészítése: A megtisztított amurt darabokra vágjuk. gerinccsontját 5 dl-nyi vízben főzzük. 2 dl aszpik. Halkocsonya amurból Hozzávalók: 1 kg amur. kevés törött borssal meghintjük és megtöltjük halsalátával. 2 dl tejszín. busából és folyami pontyból is készíthetjük. és tálaljuk. 3 fej vöröshagyma. a hallevet. 1 evőkanál zsír. 1 dl tejföl. 1 dkg pirospaprika. A lábasba a hagymát a hallal rétegezve lerakjuk. Megfőzzük a halat az "Amur hidegen" eljárással. Hidegen tálaljuk. 1 szál kakukkfű. 15 dkg vaj. 5 gr törött bors. Belülről megsózzuk. 25 dkg erdei gomba. 1 dl ételecet. 30 dkg kockára vágott fehér kenyér. Csontjait kiszedjük. 3 dl tejföl. só. hozzáadjuk a kockára vágott kenyeret és felöntjük a sörrel.A Drótpostagalamb recepttára 22. Az így elkészített paradicsomot üvegtálra helyezzük. 1 fej zöld saláta. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. A hagymát karikára.-2. hideg helyre tesszük. vajban megfonnyasztjuk. Elkészítése: Az amurt megtisztítjuk. 10 dkg vöröshagyma. só. 1 db babérlevél. 1 diónyi vaj. 10 dkg főtt cékla. hüvelyknyi darabokra vágjuk. állni hagyjuk. darabokra vágott erdei gombát. pirospaprikával meghintjük. Amikor a hal megpuhult. Amurral töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg csont nélküli hús. rátesszük a megtisztított. Ráöntjük a megsózott haldarabokra. Saját levében pároljuk. egy csipet cukor. Ekkor leöntjük annyi vízzel. Közepét kivágjuk. és fedő alatt megpároljuk. és a zsírban pirosra sütjük. 1 db citrom leve. bors. ráöntjük a tejszínt. a spárgát és belekeverjük azt a zsiradékot is. Amur sörben párolva Hozzávalók: 1 kg amur. és belső részét eltávolítjuk. és kivajazott edénybe tesszük. 12 db paradicsom. amiben a halat sütöttük. beleöntjük a tejfölt. só. és a belsejéből a leves részt. kiszedjük. 1 citrom levét is ráöntjük. saját levében. felengedjük a spárga főzővizéből annyival. könyv Halak könyve 1. utána ízesítjük. kemény húsú. törött bors. kockára vágott aszpikkal és zöld salátával díszítjük. majd a tepsiben elhelyezett halszeletekre öntjük. 1 csomag petrezselyem zöldje. Amikor a gomba megpuhult. A mártást a halra öntjük. só. és tálra rakjuk. és állni hagyjuk. és a halra öntjük. és a héját lehúzzuk. 5 dkg liszt. a közöket sóval. Ezt a levet a sült halra öntjük. és csak annyi időre tesszük a sütőbe. zöldpetrezselyem. piros paradicsomot villahegyen egy pillanatra forró vízbe mártjuk. A vajból a liszttel világos rántást készítünk. és a magot kikaparjuk. pirospaprika. A reszelt vöröshagymát megpirítjuk. hogy sűrű mártást kapjuk. fedő nélkül. A mártást finom szitán áttörjük. felszeleteljük. megmosott. só. hogy ellepje. Elkészítése: Szálkátlanított amurból.

aszpikkal fényezzük. könyv Halak könyve 1. ebben megforgatjuk a besózott halszeleteket. Ekkor beletesszük a lecsót (idényben friss paradicsomot és zöldpaprikát). jól elkeverjük. Lecsós amur szelet Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk és kizsírozott. tűzálló tálba félretesszük. Franciasaláta. 1 db kis citrom Elkészítése: Az angolna bőre kemény. zsályával ízesített citromlében. farkát eldobjuk. néhány percig együtt forraljuk. 20-25 percig. megsózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Sajtos amur szelet Elkészítése: Egy tojásból készült sűrű palacsinta tésztába 5 dkg reszelt sajtot keverünk. bors. ANGOLNA Angolna rostélyon sütve Hozzávalók: 1. 50 dkg franciasaláta. Ekkor alkalmas a fényezésre. ezért tisztítás előtt le kell nyúzni. 30 percig lassan főzzük. a visszamaradt levet felére lefőzzük. azután ráöntjük a halszeletekre és mérsékelt tűzön. Irdalni nem kell. fedő alatt puhára pároljuk. és ebben főzzük meg a zselatint. és 6-8 dekás darabokra vágjuk. Párolt almával tálaljuk. Apró kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre olvasztunk. Friss salátával. finomra vágott vöröshagymát keverünk bele. 1/4 kg túró. 10 dkg paradicsom. fejét. Az áttört túróból. Petrezselymes újburgonya és uborkasaláta illik hozzá. Párolt vajas burgonyát adunk hozzá. 2 babérlevél. 2 tojás. citromlével bedörzsöljük. kevés törött borssal meghintjük. Tormás túróval töltött amur Hozzávalók: 1 kg amur. Utána a haldarabokat tálra. 1/2 fej saláta. 5 dkg ecetes torma. Zsályás angolna Elkészítés módja: Daraboljunk fel 1 alaposan megtisztított angolnát. majd zsírjára sütjük. Megtöltjük vele az amurt. kifacsart.-2. amíg olaj sűrűségű nem lesz. percig főzzük. áztassuk legalább 1 óra hosszat megborsozott. Majd olvasztott vajban megforgatjuk.alapra fektetve. sóval bedörzsöljük. és kevés vízzel felengedjük. 2 zsemle. fűszerekkel elkészítjük a tölteléket. és átszűrve öntjük a halra. babérlevelet. Elkészítése: Az amurt kifilézzük. Pácolás után a haldarabokat egyenként tekerjük be 1-1 zsályalevélbe és vajon süssük kb. lassan főtt.5 kg angolna. Ha egyenletesen. paradicsommal díszítjük. Citromszeletekkel körítve. néhány percig pirítjuk. Levében kihűtjük. és 30 percig állni hagyjuk. és a hűtőbe tesszük. áztatott. forraljuk. olvasztott vajjal locsolgatva megsütjük. bors. Salátalevélen. 2 dkg zselatin. A lenyúzott angolnát felhasítjuk. 10 dkg vaj. a kocsonya teljesen átlátszó. besózzuk. 2 citrom. összegöngyöljük és celofánba csavarjuk. belsejét kitisztítjuk. citromkarikákkal tálalhatjuk. összemorzsolt zsemlékből. és addig hagyjuk hűlni. és forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. 3 dl tárkonyecet. felszeletelve tálaljuk. 1 púpozott kávéskanál só. só. megsózott. a tojásokból. 48 . Aszpik készítése: 2 dl vízbe kevés sót. tányérokra vagy formába szedjük. Keverni nem szabad. 1 kis fej saláta. 15 dkg vegyes zöldség. Annyi lében. felforraljuk. meghintjük pirospaprikával. kis fej vöröshagyma. s rostélyon. lassú tűzön. A feldarabolt halat vízben többször átmossuk. 2 csapott evőkanál ételízesítőt teszünk. 1/2 csokor metélőhagyma. hogy elfedje. tormából. vajjal leöntve tálaljuk. Sűrű ruhán átszűrjük. tiszta. 5 dkg aszpik.

Merőkanálnyi húslevet öntünk rá. sóban állni hagyjuk. A tejföllel simára keverjük a tojás sárgáját. Busa bormártásban Hozzávalók: 1 kg busa. 2 dl bor (fehér). 2 dkg cukor. ráöntünk 2 dl bort és 2 dl vizet. belerakjuk a haldarabokat. Tálra rakjuk. végül a citromlevet. a tetejére szórjuk a vajdarabkákat. felforraljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. vagy jénai tálba. só. 15 dkg vegyes zöldség. és egy órát állni hagyjuk. köret. só. Busa háziasszony módra Hozzávalók: 1 kg hal. Tejfölt keverünk hozzá. a halra öntjük. erős keverés közben sűrű mártást készítünk. befűszerezzük. beletesszük a finomra vágott kaprot. 1 szál póréhagyma.5 liter húslé. a levéből pedig vajjal. A halat tálra rakjuk. 20-25 percig állni hagyjuk (marináljuk). 1 dl tejszín. sózzuk és vajjal kikent tűzálló tálba téve. 1 csokor kapor. irdaljuk. sóval bedörzsöljük. ropogósra. 2 dl olaj. 1 kg főtt burgonya egészben. Elkészítése: A halszeleteket ecetes vízben tesszük. kevés liszt. Az egészet összekeverjük. Először felforraljuk. 1 tojás sárgája. 1 db hegyes zöldpaprika. Elkészítése: A halat apró szeletekre várjuk. A megtisztított halakat a lehető legsűrűbben beirdaljuk. bors.kevés köménymagot 49 . Elkészítése: A halszeletek bőrét lehúzzuk. Amikor forr. 15 dkg füstölt szalonna. a sütőben 15 percig sütjük. kevés ételecet. és a sütőben átmelegítjük. és újra felforraljuk. irdaljuk. Vizet forralunk. 0. 5 g törött bors. 10 dkg vöröshagyma. Késhegynyi paprikát és borsot szórunk rá. és forró sütőben süssük pirosra. Megszórjuk kókuszreszelékkel. majd a szeleteket forró olajba átsütjük. 10 dkg vöröshagyma. majd fűszeres. 1 dkg köménymag. Busa kapormártásban Hozzávalók: 1 kg amur vagy busaszelet. ecet. és kiolajozott tűzálló tálban. Apró busa sütve Elkészítése: 10-20 dkg-os busából készítjük. sorba rakjuk. majd fedő alatt puhára pároljuk. póréhagymát. 2 dl tej. 5 g paprika. majd lecsorgatva besózzuk. BUSA Alufóliás busafilé Elkészítése: Az ízlés szerint fűszerezett halszeleteket kiolajozott. 3 dl tejföl. Főtt burgonyával tálaljuk. 10 dkg vaj. 2 citrom. és 35 percig főzzük. és a fóliában lévő levet ráöntjük. 5 dkg kókuszreszelék. Tegyük őket egy kizsírozott vagy olajjal felöntött tepsibe. megsózzuk. ebbe rakjuk a halszeleteket. 1 evőkanál olaj. és egy közepes tepsibe. 5 dkg vaj.-2. lisztel. 5 dkg vaj. ráöntjük a tejet és a tejszínt és sütőbe rövid lében átpároljuk. Busa köménymagosan Hozzávalók: 1 kg hal. só. megsózzuk. vagy kivajazott alufóliába egyenként becsomagoljuk. Szálkástól fogyasztható. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. citromlé. könyv Halak könyve 1. 15 dkg apróra vágott füstölt szalonnát és nagy fej reszelt vöröshagymát sárgára pirítunk. 2 dl tejföl. Elkészítése: A megtisztított busát 2 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. 3 dl húsleves. 5 dkg liszt. Busaszelet kókuszosan Hozzávalók: 1 kg busa vagy amur. A tűzről levéve még 1-2 dkg vajat és kevés citromlevet keverünk bele. só. és a sütőben 15-20 percig sütjük. és a halra öntve tálaljuk. vöröshagymás sós vízben . lisztben megforgatjuk.

8 dkg zsemlemorzsa. 60 dkg burgonya. 1 dl fehérbor. 12 dkg zsír. újra felforraljuk. ahogy a majonézt készítjük. a törött borsot és a petrezselyem zöldjét. beirdalt. csipetnyi majoránna. és 30 percig együtt forraljuk. Ecetes. 5 dkg liszt. és vele együtt átforrósítjuk a félbevágott paradicsomokat is. megkeverjük. Fejét. Elkészítése: A busaszeleteket megsózzuk. és belső részét eltávolítjuk. Lisztet és gombát szórunk rá. késhegynyi majoránnát és petrezselyem zöldjét szórunk rá. A szeletekre vágott gombával elkevert fehérbort is ráöntjük. köret. törött borsot. törött bors. 2 dl olaj. homogén lesz. és párolt rizzsel tálaljuk. és ráöntjük a bort is. 2 db babérlevél. 4 dl tejföl. Ha a hal és a gomba már megpuhult. korong alakúra formázzuk. Hintünk rá paprikát. Rászórjuk a finomra vágott hagymát. Olajban. a halra öntjük. és a kistányérokra halmozott sóskára öntjük. forró zsírban mindkét oldalát megsütjük. A megózott haldarabokat. 15 dkg füstölt szalonna. 25 dkg zöldpaprika (vagy ennek megfelelő lecsókonzerv). így selymes krémszerű. csipetnyi őrölt bors. A szeleteket sóval bedörzsöljük. Elkészítése: A megtisztított halat besózzuk. 20 dkg gomba. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A megtisztított. 1 csokor petrezselyem. és egy óra hosszáig állni hagyjuk. és leöntjük az elkészített alaplével. zománcozott tepsibe rakjuk. só és köret. kevés törött borsot. 15 dkg paradicsom. 10 dkg mustár. felszeletelt paradicsomot. Petrezselymes burgonyával és mustáros sóskával tálaljuk. 10 dkg hagyma. Busaszelet sóskával Hozzávalók: 1 kg busaszelet. Sós burgonyával tálaljuk. sóval. 1 dl étolaj. Forró zsírban reszelt hagymát sárgás pirosra sütünk. húslével a vaj és a liszt segítségével készült mártással. sósburgonyával tálaljuk. majd fűszeres vízben megfőzzük. 25 dkg gomba. 20 dkg paradicsom. 2 dl fehérbor. 15 dkg vöröshagyma. Amikor megpuhult. 2 dkg pirospaprika. 1 kiskanál só. hozzácsorgatjuk állandóan kevergetve az étolajat. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. körítés. 5 g törött bors. zsineggel összekötjük. 1 liter húslé.A Drótpostagalamb recepttára 22. cukros vízből. megtisztított sóskát nyersen összekeverjük mustár öntettel. 3 dkg só. 50 . Az így elkészített halat forró sütőben közepes tűzön pároljuk. majd a szeleteket tűzálló edénybe helyezzük. só. 10 dkg vaj. babérlevéllel fűszerezzük. farkát levágjuk. állni hagyjuk. 5 g törött bors. Mártás sűrűségűre főzzük.-2. rizskörettel tálaljuk. 5 dkg liszt. Végül a fehér borral hígítjuk. 1 evőkanál zsír. Elkészítése: A megtisztított halat kétujjnyi szeletekre vágjuk. Borssal. a törzsét irdaljuk. Az alaposan megmosott. csipetnyi őrölt borsot adunk és lassan. 5 dkg vaj. amit a következőképpen készítünk el: a mustárhoz kevés sót. petrezselyem zöldje. Sütőben közepes tűzön puhára pároljuk.megfőzzük. Busaragu Hozzávalók: 1 kg halhús. szórjunk bele . Busa pörkölt Hozzávalók: 1 kg hal. és bele tesszük a megtisztított. a karikára vágott zöldpaprikát. ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt. Busa vajban Hozzávalók: 1 kg hal. kevés vízzel felöntjük. feldarabolt szeleteket besózzuk. só és köret. Elkészítése: Megtisztított halat felhasítjuk. 3 g törött bors. húslével feleresztjük. és vékony szalonnaszeletekkel körbetekerjük. és ujjnyi széles szeletekre vágjuk. 2 dl fehérbor. kevés vízben megpároljuk. 1 csomag petrezselyem zöldje. Vajban zsemlemorzsát pirítunk. Busa tejfölösen Hozzávalók: 1 kg busa.

8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonna. 2 kisebb fej saláta. fűszerekkel ízesítjük. bors. A hal gyomrába egy szelet szalonna kerül. Körberakjuk a burgonyaszeletekkel. 2 evőkanál olaj. 4 db közepes nagyságú vöröshagyma. 4 gerezd fokhagyma. majd felhasítjuk úgy. erre helyezzük a halat. Részeges busa Hozzávalók: 1 kg hal. 5 dkg vaj. és olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük. homlokát hegyes késsel beszúrjuk. 1 ágacska rozmaring. Majonézes busasaláta Hozzávalók: 20 dkg főtt hal (halmaradék). megszórjuk a vegetával. 2 tojás. megsózzuk. Elkészítése: A halszeleteket megöntözzük citromlével. bors. előkészítünk 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonnát. só. 4 gerezd fokhagyma. só. a kopoltyúfedő alá helyezzük. és citromlével ízesítjük. megsózzuk. 3 dl tejföl. 5 gerezd reszelt fokhagyma. 1 dl étolaj. Forró sütőben 20-30 percig sütjük. piros darált paprika. karikára vágjuk. só. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Elkészítése: Megtisztított halat megmossuk.-2. egy tűzálló tálat kibélelünk vele. Sózzuk. A két kemény tojást metéltre vágjuk. busa felvidéki módra Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. A salátákat jól megmossuk. A burgonyát megtisztítjuk. 1 órán át felfűtött. Elkészítése: A halat apró darabokra tépjük. liszt. könyv Halak könyve 1. majd füstölt szalonna csíkokkal betűzdeljük. Azután paprikás lisztben megforgatjuk. a karikára vágott paradicsomot. szélesebb metéltre vágjuk. közben zsírral locsolgatva. A hal esetleges ikráját vagy tejét a fejbe. 2. só. 3 dkg só. 1 kis pohár fehérbor. egy óra hosszáig állni hagyjuk. Kizsírozott zománcozott tepsibe rakjuk és kb. egészben hagyjuk. hogy a száját már nem vágjuk át. és másfél centiméterenként bevagdossuk. időről. A halat egészben kívül és belül jól besózva és megborsozva a tepsibe rakott két szalonna szeletre helyezzük. Fokhagymás busa Hozzávalók: 1 kg hal. Leöntjük a következő mártással: a megforrósított olajba beletesszük a tört fokhagymát. Vegyes salátával tálaljuk. és a sütőben 20 percig sütjük. diónyi zsír. a nyílást fogvájóval bezárjuk. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. 1 kg burgonyát 1 cm vastag szeletekre vágunk. megtöröljük. 1 evőkanál vegeta. szálkáit eltávolítjuk. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. és zsírral kikent tűzálló tálra rakjuk. Nem túl erős lángon sütjük. és a borral hígítva tíz percig főzzük.5 dl fehérbor. olajjal bekenjük. majd a tepsi négy sarkába is egy . só. 1 kg burgonya. tálra tesszük és tojásszeletekkel.egy szalonnadarabot teszünk. 2 dl majonézmártás. A halat elkeverjük a majonézmártással. a 51 .5 dl olaj. mustár. Elkészítése: A tenyérnyi nagyságúra felszeletelt és beirdalt busa szeleteket a fűszerekkel meghintve 2 óra hosszat állni hagyjuk. 1 kg burgonya. salátával díszítjük. citromlé. 1. 50 dkg paradicsom. AMUR vagy BUSA Amur.időre borral locsolgatva. Az áttört mártást a halra öntjük. 2 dl tejföl. Hagyományos tepsit erősen kizsírozunk. majd lecsöpögtetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 dkg delikát. és kockára vágunk 4 db közepes nagyságú vöröshagymát. A halat sózzuk. citromlé. a metéltre vágott tojással és salátával. Elkészítése: Az amurt vagy busát beirdaljuk. borsozzuk. forró sütőben tartjuk. füstölt szalonna. Paradicsomos busa Hozzávalók: 1 kg hal. 1/2 dkg bors. tetejére szórjuk a darabokra tördelt vajat. szép pirosra sütjük. és két óra hosszat állni hagyjuk. Busa vajdasági módra Hozzávalók: 1 kg halhús.

5 db tojás. 1 kis fej reszelt vöröshagyma. Átszűrjük. beirdalt halszeleteket egy órán át sóban állni hagyjuk. és a maradékot a hal tetejére hintjük. s ennek felével a halat és a burgonyát meglocsoljuk. ezután megforgatjuk lisztben. bors. tojás. 20 dkg zsír. megsózzuk. 5 dl sör. só. melybe egy kanál paprikát előzőleg elkevertünk. 3 dl tejfölt rákanalazunk. 10 dkg liszt. Amur. tojásban és zsemlemorzsában. beletesszük a szeletelt és sózott halat. mint az adagos süllő. A levét liszttel összegyúrt vajjal sűrűsítjük. 1 dl tejföl. 1 dl olaj. és forró zsírban megsütjük. s a meleg vízbe áztatott mazsolát belekeverjük. 30 dkg liszt. Elkészítése: A halszeletkéket hosszú vékony csíkokra vágjuk. majd forró olajban vagy zsírban kisütjük. só. egy kevés vizet. körítés. cukorral ízesítjük. fél citrom. A sütőben alsó lángon kb. só. 5 dkg vaj. bors. A hal testére 5-6. só. a masszában megforgatjuk. majd az egészet előmelegített sütőbe tesszük. busa mazsolás mártással Hozzávalók: 1 kg hal. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. busa-filé orly módra tartármártással Hozzávalók: 1 kg hús. a megmaradt vajat belekeverjük. szeletekre vágjuk. só. Elkészítése: A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat és belefektetjük a megsózott halat. ráöntjük a bort. Hagymát a fej üregébe is tehetünk. Az úgynevezett adagos (25-30 deka súlyú) amur. babérlevelet. hozzáadjuk a paradicsompürét. 10 dkg mazsola. 7 dl olaj. só. 10 dkg reszelt sajt. kevés cukor. törött bors. tetejére kenjük a tejfölt és meghintjük a sajttal. étolaj. Alaposan összeforraljuk és a kisült hal köré öntve petrezselymes főtt burgonyával tálaljuk. tojás. megsózzuk. Amur-. és forró zsírban megsütjük. és szalmaburgonyával tálaljuk. borsot és paprikát elkeverünk. 15 percig sütjük. sót. Köretnek burgonyát vagy rizst adhatunk. a finomra vágott hagymát. a szalonnaszeletekre 1-1 késhegynyi mustárt teszünk. 10 dkg vaj. paprikás liszt. bors. könyv Halak könyve 1. Amur. A kész mártást a halra öntjük. többi helyet a kockára vágott hagymával töltjük ki. besózzuk és sózás után fél óráig állni hagyjuk. Tartármártással fogyasztjuk. 1-2 db szegfűszeg. (Egyesek tejföl nélkül csak a vörösborral való locsolást ajánlják!). busa rántva Hozzávalók: 1 kg halhús. 1 kis doboz paradicsompüré. a tört fokhagymát és a többi ízesítőt. olaj. 1 kis ágacska rozmaring. 3 dl vízben 1 kanál ecetet. busa rozmaringgal Hozzávalók: 1 kg hal.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. a vastag húst mélyen beirdaljuk. Amur. Elkészítése: Masszát elkészítjük. A megfőtt halat tálra rakjuk. Burgonya vagy rizskörettel fogyasztjuk. tartármártással Hozzávalók: 1 kg halhús. roston elkészítve olyan finom. tálaljuk. néhány szem borsot. Amur. 1 fej vöröshagyma. 1 evőkanál liszt. 45 perc alatt kész a ráchal. 1 db babérlevél. Elkészítése: Az olajat edénybe öntjük. kis darab fahéjat. meghintjük a liszttel. busa roston Hozzávalók: 1 kg hal. 1 gerezd fokhagyma. liszt. 3 -4 dkg liszt. Elkészítése: A megtisztított. Paprikás lisztbe forgatjuk. 20 dkg zsír. Kb. ecet. és fedő alatt puhára pároljuk. közepes tűzön étolajban kisütjük. 52 . Közben a maradék vajban megpirítjuk a hagymát.busaszeletkék borsosan. . Amur. 30 dkg zsír. liszt. Tartármártást adunk hozzá. Az ízesített vízzel negyedóránként meglocsoljuk. A halat vékony szeletekre vágjuk. és 3 dl tejföllel lelocsolva. sör keverékével. zsemlemorzsa. a borsos lisztben megforgatjuk. szegfűszeget és citrom héját. és ide kerül az utolsó szalonna szelet is.

citromlével jól kikeverjük. majd karikára vágott burgonyát. és az céklával stb. A zöldségfélékre tegyük a halat. és a sütőben addig pároljuk. Amur. busa Hozzávalók: 1 kg halszelet. cukor. és sós vízben félig megfőzzük. vágott halszeleteket besózás után bő. a sóval ízesített egészet átsütjük. 10 dkg füstölt szalonna. Egy tepsit zsírozzunk ki. A halszeleteket besózzuk. 2 fej vöröshagyma. majd hintsük meg paprikával. hosszúkásra olajba helyezzük és megsütjük. amuron és busán kívül más halból is jó. tetején pedig ott marad a zöld petrezselyem. Egy tepsit zsírozzunk ki. és legalább egy óra hosszáig állni hagyjuk. 4 dl tejföl. könyv Halak könyve 1. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. Tálaláskor a ropogósra sült halszeletek tetejére hajszálvékony citromkarikákat teszünk. személyenként 1 dkg vajjal és öt adaghoz számítva egy tojás sárgájával. Amur. felforraljuk és egy csipetnyi cukorral és mustárral ízesítve visszaöntjük a zöldséges halra. borsot. Amikor a burgonya megpuhult. A fűszeres vaj beszívódik a halszeletekbe. a panírozáshoz liszt. Elkészítése: A leveszöldséget kis kockákra vágjuk. mustár. a hal is kész. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. felengedjük a zöldséges lével. 8 tojás. 1/2 kg burgonya. só. 3 dkg liszt. Citromos rántott amur. busa zöldségesen Hozzávalók: 1 kg halszelet. zsemlemorzsa. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. kevés metélőhagymát. forró olajban. besózott halat megöntözzük a citromlével.-2. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. majd hintsük meg paprikával. 5 dkg vajjal kikent tűzálló tálra fektetjük és beborítjuk a leszűrt zöldséggel és a karikára vágott hagymával. A zöldségfélékre tegyük a halat. és grillsütőben a tetejére pirítjuk. 1 csomó leveszöldség. Nagyon sok petrezselymet. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. Amur. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. 5 dkg sárgarépa. Amint tűzre visszahelyezve. míg a hal meg nem főtt. só. majd karikára vágott burgonyát. sót. a felvert tojásokat ráöntjük a szeletekre. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. Jénai tálon salátával. só. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. pirospaprika. 53 . megsózzuk. busa tojásban Hozzávalók: 1 kg hal. pirospaprika. Elkészítése: A felszeletelt. A maradék vajból a liszttel világos rántást készítünk. Leöntjük a borral. 1/2 kg burgonya. Amur. és olajban vagy zsírban megsütjük. 1 fél citrom leve. öntsük le sós tejföllel. az olajat leöntjük róla. olaj. 2 dl fehérbor. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. díszítve tálaljuk. a hal is kész. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. forró a szeletek átsültek. 5 dkg sárgarépa. a sütéshez bőven olaj. 9 dkg vaj. Vajas burgonyával tálaljuk. tojás. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. Amikor a burgonya megpuhult. Utána panírozzuk be a szokásos módon és süssük ki bő. 10 dkg füstölt szalonna. zsemlemorzsában megforgatjuk. 4 dl tejföl. Elkészítése: A halat kifiléztük. 2 fej vöröshagyma. 1 fej vöröshagyma. Amur. A megsült halszeletek tetejére a zöld vajat rákenjük. Elkészítése: A kifilézett. öntsük le sós tejföllel. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. és lassú tűznél sütőben süssük.A Drótpostagalamb recepttára 22. és lassú tűznél sütőben süssük. busa zöld vajjal Egyszerű és gyors étel.

és dörzsöljük be pirospaprikával. besózott halszeleteket zománcos lábasba helyezzük. pirospaprika. Kívül-belül sózzuk be. meghintjük pirospaprikával és végül apróra vágott petrezselyemmel. bors. Megsózzuk. egy citrom leve. 5 dkg vaj. A fóliát összecsukjuk. 2 db paradicsom. 5 dkg vaj. busa sütőben készítve Hozzávalók: 1 kg halhús. Elkészítése: A filézett. és a halat a sütőben 30-40 percig sütjük. busából Hozzávalók: 1 kg halhús. 4 db nagy.2 dl olaj. Hagymás amur. Csurgassunk rá citromlevet is. A hal kb. 1 kg vöröshagyma. busából Hozzávalók: 1 kg hal. és még 10 percig főzzük. só. és lefedve 10-15 percig pároljuk. 1 dl fehérbor. langyos vizet öntünk rá.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 dl tejföl. Egy tűzálló tálat megolajozunk. megmosott gombát a kifőtt hal levében elkeverjük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát. ráöntjük a bort. kevés tört pirospaprika. 1 kanál olaj. 20 dkg leveszöldség. bors. beletesszük a halszeleteket. Ketchupos amur. A felszeletelt. és finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg a tetejét. só. Ekkor a tejfölt simára keverjük a tojás sárgájával és a citromlével. 1 húsleves kocka. majd forrón tálaljuk. A mártást a halszeletekre öntjük. Halragu amurból. leöntjük a forró mártással. sütőbe helyezzük. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. petrezselyemzöld. sűrű mártássá főzzük. 5 dkg vaj. darabokra vágjuk és lecsöpögtetjük. 1 tojássárgája. könyv Halak könyve 1. és forró sütőben addig sütjük. 15 dkg gomba. sózzuk meg. szórjuk meg borssal. húsos paprika. 2 dkg liszt. 4 kanál ketchup. az edény két végébe tegyünk egy-egy zöldpaprikát.és gerincrészeket főzzük meg. só. pirospaprika. A halat olykor locsoljuk meg a hagymás pecsenyelével. 2 dl tejföl. 54 . 1. Egy tepsit. Elkészítése: A megtisztított halakat megmossuk. só. és tegyük forró sütőbe. sült paprikát. Ha megpirult. Az elegyengetett hagymára helyezzük a halat. A halsütő edénybe tegyünk zsiradékot. egy mokkás kanál só. só. beletesszük a halat és a hagymát. egy csipet törött bors. Elkészítése: A vajban megpirítjuk a megtisztított. 3 dl fehérbor. Gombás amur.-2. Ezt a levest szűrőn keresztül borban főtt halra öntjük. 15 dkg füstölt szalonna. Hagymás amur. reszelt sajttal megszórjuk. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. majd a halra öntjük. hagyma. Elkészítése: A megtisztított halat mindkét felén 3 cm-ként vágjuk be félujjnyi mélyen. karikára vágott zöldséget és belerakjuk a kétujjnyi széles szeletekre vágott halat. 75 dkg vöröshagyma. hintsünk rá pirospaprikát. A vöröshagymát apróra vágjuk. A megfőtt halszeleteket lapos kiszedő kanállal jénai tálba helyezzük. 2-3 fej vöröshagyma. 1 dl étolaj. és hozzáöntve a gombás halléhez. egy kanál zsír. Egy másik edényben a fej. ha megforrósodott. Rácszelet amurból. olajon megfonnyasztjuk. 3 kanál víz. egy kevés sóval ízesítjük. 2 dl tejföl vagy tejszín. 1 kanál borecet. tegyük bele a felszeletelt hagymát. tovább sütjük. és tetejére morzsoljuk a vajat. Kétszer locsoljuk meg citromlével is. 2 db zöldpaprika. 3 dkg vaj. busa Hozzávalók: 1 kg hal. keverjük össze az egészet. és a ráöntött 3 dl borban puhára főzzük. sóval és kis fej vöröshagymával egész rövid lére. petrezselyem. amíg a folyadék teljesen el nem párolog. petrezselyemzöld. vagy tűzálló tálat kibélelünk alufóliával. citromlé. 1/2 kg burgonya. bors. 2-3 db zöldpaprika. 1 óra alatt sül meg. majd megsózzuk. Elkészítése: A hal és a vaj kivételével a hozzávalókat összekeverjük és felforrósítjuk.

a halszeletekre öntjük. 30-40 percig sütjük a halat. Forró sütőben 20 . Leszűrjük. 10 dkg vaj. Ha a zöldség puha. Két fej hagymát lereszelünk. petrezselyemzöldje. és az egészet a halra öntjük. kevés liszt. COMPÓ Cigányhal a Szamos. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. Egy fej hagymát karikára vágunk. A halat. A halat sózzuk. Elkészítése: A megtisztított halat pár percig tegyük forró vízbe.30 percig sütjük. és liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük. 55 . busa Hozzávalók: 1 kg halhús.parton Hozzávalók: 3-4 ponty vagy compó. összekeverjük a tejföllel és a liszttel. majd sűrűre forraljuk. és olajjal kikent sütőlapra vagy tűzálló tálba tesszük. 1 kávéskanál liszt. A bőrös oldalán 1 cmes közökben bevagdossuk. A halra öntjük és a tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk. 15 dkg zeller. 10 dkg vaj. megsózzuk és meghintjük törött borssal. kevés vizet adunk hozzá. 2. borsozzuk.5 dl fehérbor.levéből kivéve. és a maradék vajjal világos rántást készítünk. só. 10 dkg sárgarépa. ráöntjük a halra. majd 3 tojássárgáját elkeverve benne. A mártáshoz keverjük a reszelt tormát. 2 dl vörösbor. közben olvasztott vajjal és tejföllel öntözzük. Ha szükséges. pirosra sütjük. szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. Részeges amur. Közben a megtisztított vöröshagymát szeletekre. és két óra hosszáig állni hagyjuk. Külön edényben petrezselymes sós burgonyát adunk hozzá.tálra tesszük. só. hogy a bőrét könnyebben lenyúzhassuk. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. Kevés vízzel felöntve. Puliszkával tálalva igen ízletes. bors. busa Hozzávalók: 1 kg hal színhús. kevés törött bors. 10 percig főzzük. majd beletesszük a halszeleteket és a fokhagymát. könyv Halak könyve 1. Lapos szélű kivajazott edénybe helyezzük. Tűzálló tálra helyezzük. hozzáöntjük a fehérbort is.5 dl étolaj. a nyílást fogvájóval bezárjuk. Elkészítése: A gerinccsontjáról lefejtett halfilét felszeleteljük. megtöröljük. karikára vágott burgonyával együtt. 3 tojássárgája. 1. 1 fej vöröshagyma. Tormás amur.A Drótpostagalamb recepttára 22. Apróra vágjuk a kemény tojásokat. és alufóliával lefedve 20 percig sütjük a sütőben. só. Elkészítése: A vajat megolvasztjuk. és a halat fedő alatt puhára pároljuk. A vaj felén a karikára vágott petrezselyemgyökeret és a finomra vágott petrezselymet megfuttatjuk. 1 csokor petrezselyemzöld. Sült amur. olajjal bekenjük. majd a halra öntjük. 2 dl tejföl. 5 dl fehérbor. Mielőtt a sütőből kivesszük. pirospaprikával és borssal is megszórjuk. hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát. tej. 1 db nagyobb petrezselyemgyökér. A megpuhult halat a zöldséggel együtt tálaló tálra helyezzük. 3-4 gerezd fokhagyma. egy kevés víz és tej keverékét öntünk rá.-2. 3 kemény tojás. kevés reszelt torma. kevés zsíron pároljuk. 4 gerezd fokhagyma. a zellert és a sárgarépát finom metéltre vágjuk. és mellé szalonna szeleteket rakunk. bors. megsózzuk. és vajban megpároljuk. diónyi vaj. ezzel a levet besűrítjük. megsózzuk. Készíthetjük egészben. Elkészítése: A megtisztított halat kimossuk. törött bors. időről időre borral locsolgatva. 2 dl fehérbor. beletesszük a megborsozott halszeleteket. 5 dkg liszt. és a hal köré helyezzük a megfőtt. vagy szeletekre vágott halból. és felöntjük borral. busa tojásos mártásban Hozzávalók: 1 kg hal. A levét továbbfőzve hozzáadjuk a vörösbort. 2 dkg só. majd vágjuk tenyérnyi darabokra. Csendesen főni hagyjuk.

2 kg konyhakész csuka. Miközben a hal fő. A tetejét meglocsoljuk tejföllel és a sütőben 15 percig sütjük. Megjegyzés: Pisztrángot. Az így kapott lébe tesszük fel a káposztát főni. 1 csésze tejföl (elhagyható). 2 gerezd fokhagyma. 8-10 szem bors. és 10 percig főzzük. Tálalás előtt a tűzést kiszedjük. Elkészítése: Egy halfőző edénybe vagy mélyebb tepsibe 1. Csukapörkölt Hozzávalók: 1. 6 egyenlő részre vágjuk. 2 tojás. kibelezett. beletesszük a sült haldarabokat. 6 db tojás. 4 dl tejföl. 1 kiskanál pirospaprika.-2. felaprózott zöldséget. könyv Halak könyve 1. só. Elkészítése: A kétujjnyi szélesre darabolt megtisztított csukát sózzuk. forró zsírban kisütjük. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk. Petrezselyemmel. s a halat kétujjnyi vastagságú adagokra szeletelve adjuk fel. petrezselymes burgonya illik hozzá. és állandóan kevergetve összeforraljuk. beledobjuk a megtisztított. Elkészítése: Egy tejbe áztatott. 1 evőkanál borecet vagy citromlé. A haldarabokat megsózzuk. majd petrezselyem zöldjét szórunk rá. beletesszük a megtisztított. Sózzuk. Csuka káposztásan Hozzávalók: 2 kg-os csuka. majoránna. 1 dkg paprika. 3 dl tejföl.A Drótpostagalamb recepttára 22. 30 g liszt. paprikás lisztben megforgatjuk. ízlés szerint. Citromos majonézmártással körítjük. 10 dkg vöröshagyma. karalábé. 6-7 evőkanál olaj. só. A mártáshoz: 150 g torma. felét kiszedjük. A törzsdarabokat mélyen beirdaljuk. 1-1 mokkáskanál ételízesítő por. só. 6 dkg vaj. A zsiradékhoz tejfölt keverhetjük. kissé besózott halat.2-1. só. A megtöltött hal hasát összetűzzük és sütőben. és azonnal tálaljuk. Ezzel megtöltjük a tisztított. 50 g vaj. Fejét. bevonjuk a mártással. bors. 1 kisebb paradicsom. 2 dl tej. megszórjuk a maradék reszelt tormával. majd rá vissza a kiszedett káposztát. Sós vízben főtt. néhány kanálnyi átszűrt hallével. tejfölös tormamártással Hozzávalók (6 személyre): 1 csuka (1. vajban mindkét oldalán pirosra sütjük.5 kg) vagy egyéb sovány hal. előmelegített tálra csúsztatjuk. citromozott halat. 1 zöldpaprika. különválasztjuk a fehérjét és a sárgáját. tartármártás. 1 kg savanyú káposzta. farkát levágjuk. 1 csomag petrezselyemzöldje. 1 zsemle. citromszeletekkel díszíthetjük. hogy ezzel a mártással körítsük majd a halat. a vajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet. 200 g vegyes leveszöldség (répák. valamint a belsőségeket a hagymával megfőzzük. majd áttörjük.5 l vizet öntünk. majoránnát. és forró tálra rakjuk. s vigyázva kinyomott zsemlét. saját levében melegen tartjuk. a borsot. Csuka egészben. Pirított vajjal leöntjük. cseresznyepaprika krém. Csuka erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. simára keverjük a tejföllel. 2 vöröshagyma.5 kg csuka. zeller). A halat óvatosan. a karikára vágott hagymát. fejét. enyhén sózott. Ezután néhány tojást keményre főzünk. só. pontyot is tölthetünk ilyenképp. borsozzuk. 8 dkg zsír. 56 . őrölt köménymag. tartármártást adunk hozzá. hosszúkás. petrezselyem. 2 citrom. 20 dkg vaj. 1 közepes fej hagyma. farkát. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 6 dkg liszt. és egy kevés sóval csaknem puhára főzzük. fél mokkáskanál őrölt bors. s ezzel a halat körülrakjuk. Mikor a káposzta puha. 10 dkg dióbél. 1 babérlevél. 2 tojássárgáját és felvert habját jól összekeverünk. CSUKA MAGYAR RECEPTEK Csuka dióval töltve Hozzávalók: 1. tört diót. hozzáadunk 100 g reszelt tormát. megfőzzük.

2 babérlevél. vízzel fölöntjük. a paprikát kicsumázzuk. Jól elkeverjük. Csuka sütve Hozzávalók: 6 személyre: 2 kg csuka. felforraljuk. Fejét. paprikázzuk. fokhagymát. állni hagyjuk. megsózzuk. 1 g törött bors. megtöröljük. 30 perc alatt megpároljuk. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk.8 kg-os csuka. és fedő alatt 20 percen át pároljuk. megborsozzuk. 12 dkg zsír. és visszarakjuk a halszeleteket. beborsozzuk. Amikor a hal megpuhult. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. köret. 5 dkg liszt. 5 g törött bors. Törzsét sűrűn és mélyen irdaljuk. megmossuk felszeleteljük. besózzuk.5 dl. Kb. só. és belehelyezzük az említett módon előkészített haldarabokat. 1 dl tejföl. Zsírban megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. és megtöröljük. 5 dkg zsemlemorzsa. 20 dkg szalonna. Rizskörettel tálaljuk. lefödve. sózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. sózva felfőzzük. amennyi majdnem ellepi. Lábasban vajat olvasztunk. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. és darabokra szeljük. Csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. tartármártás. Hozzávalók: 1. Annyi vizet öntünk rá. A fölaprított paradicsom. só. pikkelyeitől megtisztítjuk. borsozzuk. A hagymát megtisztítjuk. törött borsot szórunk rá. A pirospaprikával megszórjuk. a haldarabokat belerakjuk. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. a visszamaradt kevés liszttel elkevert tejföllel leöntjük. 1 babérlevél. tartármártással tálaljuk.5 kg hal.-2. besózzuk és állni (feküdni) hagyjuk. 10 dkg füstölt szalonna. 5 dkg vaj. irdaljuk. Amint fölforrt. 15 dkg szalonna. 2-2. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. Elkészítése: A halat megmossuk. köret. Kb. kivesszük a beleit. többször megkeverve kb. 5 dkg liszt. az olajon megfonnyasztjuk. belsejét kiemeljük. amíg a fokhagyma szét nem mállik. s vékony füstölt szalonnacsíkokkal megspékeljük. Csuka spékelve 2. lisztben. A babérlevelet meg a zúzott fokhagymát beleszórjuk. kis törött bors. felöntjük a halfej levével. köret. s egy órán át. cseresznyepaprika krém meg köménymag is belekerül. a halat belerakjuk. s egy órát állni hagyjuk. tojásban. Elkészítése: A megtisztított csukát kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk és besózzuk. Amikor a lé kellően elfőtt. vékony szalonnacsíkokkal mindkét oldalán 57 . Elkészítési idő: 1 óra Csukapörkölt bajaiasan Hozzávalók 6 személyre: 1. Köretnek jóféle túrós csusza illik hozzá. 20 percig pároljuk. forró olajban vagy zsírban sárgára sütjük. sós vízben főtt burgonyakörettel tálaljuk. Ezután hideg vízben leöblítjük. 2-3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. só. belsejét eltávolítjuk. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. 25 percnyi főzés után. belsejét eltávolítjuk. 2 dkg pirospaprika. melyben apróra vágott vöröshagymát pirítunk. 2 gerezd fokhagyma. 2 g törött bors. majd zsemlemorzsában megforgatjuk. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. megmossuk. és belsejének használható részével együtt kevés lében. használható részét félretesszük. 2 db tojás. azután irdaljuk. 20 dkg vöröshagyma. babérlevelet. 12 dkg zsír. ételízesítő por. Felolvasztjuk a zsírt. és egyenlő darabokra vágjuk. irdaljuk. óvatosan kiszedjük. Ezután törött borsot hintünk rá. só. farkát levágjuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. paprikázzuk. Csuka spékelve 1. megkeverjük. Kislángon. 5 dkg zsír. 2 dl tejfel. Zsírban sült burgonyával. tartármártás. Ha a hal megpuhult. és fedő alatt addig főzzük. 5 dkg zsír. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. A szeleteket sóval bedörzsöljük. 1 közepes fej vöröshagyma. rizsköret. mindkettőt apróra vágjuk és bográcsban vagy lábasban. Még picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt.

1 közepes vöröshagyma. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. majd beletesszük a halat.2 kg csuka. köret. 1 cikk fokhagyma. a félbevágott fokhagymával. és lazán összekeverjük . 1 gerezd fokhagyma. 2 dl száraz fehérbor. A gesztenyét lobogó vízben főni tesszük. 5 dkg vaj. bors. 1 babérlevél. 1. citromlével meghintett almaszeletekkel díszíthetjük. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. és ügyelve. Csuka tormával és gesztenyegombóccal Hozzávalók: 2 kg csuka. megsózzuk. Amíg teljesen kihűl. 2 dl tejföl.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 db zöldpaprika. Párolt rizzsel tálaljuk. és közepes tűznél sötétsárgára sütjük. az apróra vágott zöldpaprikát. Tálaláskor vágott petrezselyemmel. 1 szál torma. Beletesszük a halat. hogy össze ne törjük.5 l vizet a borral. Elkészítése: A megtisztított. Eztán a halat szitán óvatosan lecsepegtetjük. és felfőzzük. A 4 részre vágott vöröshagymát. jól lecsepegtetjük. és további 10 percig forraljuk. ízlés szerint sót. lefedjük. Ez alatt a vajjal rántást készítünk. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. 1 evőkanál liszt. só. a kakukkfüvet és a reszelt citromhéjat. egy kevés átszűrt hallével hígítjuk. 10 dkg petrezselyemgyökér. megtűzdeljük. zöldkapor. a tejszínt. 2 evőkanál vaj. 1 kis csokor metélőhagyma. majd ha megfőtt. Szalmaburgonyával. Alaposan kiforraljuk. és fél órát állni hagyjuk. A megfőtt. lehámozott és finomra vagdalt gesztenyét sózzuk. tisztított vöröshagymát. A tál szélét körberakjuk háromszögletűre vágott pirosra pirított zsemleszeletekkel. tálra tesszük. pár szem bors. és fedő alatt további 20 percig a lében pihentetjük.ha túl sűrűnek találjuk. 1/2 citrom héja. 2 petrezselyemgyökér. majd belehelyezzük a halat. 10 dkg vöröshagyma. néhány borsszemet és egy cikk fokhagymát a hallal együtt a sós vízben megfőzzük. só. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. 5 dkg morzsa. a konyakot. 1 csokor petrezselyem. 1 kg gesztenye. és igen finom darabokra összevágjuk. 3 db zsemle. 58 . lehúzzuk a tűzről. könyv Halak könyve 1. Tálra rendezzük. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. Csukaszelet. só.5 dl majonéz. hozzáadjuk a ketchupot. petrezselyemgyökeret. és rászűrjük a mártást. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. a mustárt. megtisztítjuk. Csukaszeletek halászosan Hozzávalók: 1. A tepsibe zsírt teszünk. 2 dl vörösbor. feleresztjük a hal levével. és fél órát állni hagyjuk. 1 evőkanál konyak. 2 sárgarépa. 2 evőkanál ketchup.5 kg-os csuka. feldarabolt halat megsózzuk. só. Worcester szósz. beletesszük a csukát. Bevonjuk vele a halszeleteket. Pirítóssal kínáljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és a metélőhagymát. a babérlevéllel. őrölt borsot. kakukkfű. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk.-2. 1 kávéskanál kukoricaliszt. 5 dkg vaj. beletesszük a kettévágott. 1I5 dkg sárgarépa. rózsaszín mártásban Hozzávalók: 1 db 1-1. 1 közepes fej hagyma. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. 4 g törött bors. 1/2 dl tejszín. tartármártással tálaljuk. Amikor a hal megpuhult. a sárgarépát. Csuka tormásan Hozzávalók 6 személyre: 1. eltávolítjuk a szálkákat. 2 fej vöröshagyma. citromvagy narancskarikákkal. 3 tojássárgája. 1 evőkanál mustár. bors. és 10-15 percig gyöngyözve forraljuk. 1 l tej. elkészítjük a mártást: egy mélyebb tálkába tesszük a majonézt.2 kg-os csuka. 30 dkg torma. a felkarikázott hagymával. egy kevés sóval. és 1-2 órára fóliával letakarva behűtjük. és lassú tűzön fedő alatt puhára főzzük. vigyázva lebontjuk a húsát a gerincről. Egy nagyobb lábasban vagy mélyebb tepsiben a tűzhelyen lassan forrásig hevítünk 1-1. 4-5 szem egész borssal. néhány csepp Worcester-szószt. 1 citrom. és felengedjük a 3 dl vízzel hígított vörösborral. 4-5 szál petrezselyemmel.

légkeverős sütőnél: 180-200 °C (előmelegítés nélkül).A Drótpostagalamb recepttára 22. majd leitatjuk. 3-4 evőkanál olaj. a farkát levágjuk. kevés kukoricaliszttel is sűríthetjük. és a megmaradt forró tej felét hozzáöntve megfőzzük. ebben a megreszelt tormagyökeret és a finomra vágott kaprot könnyedén megfuttatjuk. A húst . Egy fej vöröshagymát. forrásban lévő tejbe eresztgetve megfőzzük. megmossuk. mártást ráöntjük. A csuka a fedő alatt a forró ecettől és a víztől megkékül. megmossuk. a morzsát. 1 csomag petrezselyemzöldje. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. 1 kanál levet adunk hozzá a hal levéből. 50-60 perc. hogy egyforma vastagságú maradjon. tartármártás. A briósokat vízbe áztatjuk. 250 g póréhagymát letisztítunk. Ha majdnem kész. Elkészítése: A csuka belső részét kiszedjük.5 dl ecet.az ecetes lével együtt . 2 db tojást. A tojásokat beledolgozzuk. valamint kellő mennyiségben sót teszünk. leszárogatjuk. kifacsarva a halhoz adjuk. a halat és a zöldségeket olvasztott vajjal lecsöpögtetjük. 1 kg). Párolt rizzsel és tartármártással tálaljuk. és az előmelegített sütőbe téve készre pároljuk.2 kg csuka. 2 db zsemle. 15 dkg zsemlemorzsa. borsot és kellő mennyiségű sót teszünk bele. A csukát kiterítjük. 2 briós. a zöldségeket vékony csíkokra vágjuk. Csuka zöldségágyban Elkészítése: 1 konyhakész (kb. Utána a hal törzsét megmossuk. 2 dkg só. só. 250 g sampinyongombát letisztítunk. és lapjában annyit vágunk le belőle. kikent hússütő serpenyőbe fektetjük. A leeső és a félretett halhúst merülőmixerrel fölaprítjuk. kb. rizsköret.beleöntjük. és a serpenyőbe a hal mellé tesszük. és késhegynyi törött borsot. Egy másik edényben vizet forralunk. 250 g sárgarépát. citromszeletekkel és petrezselyemmel díszítjük. Ekkor az edényt félrehúzzuk. irdaljuk. 4 db tojás. A diót leforrázzuk. 5 dkg liszt. és 15 percig letakarva állni hagyjuk. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). 150 g zsíros szalonnát csíkokra vágunk. A halcsontokról a húst lefaragjuk. 1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. Egy kiló halhoz 2 db tejben áztatott és kicsavart zsemlét. Csuka vagdaltan Hozzávalók 6 személyre: 1. leitatjuk. Zsírban sült burgonyával. egy kanál vajat és jól elkeverjük. torzsáját kivágjuk. kívülbelül citromlével lecsöpögtetjük. könyv Halak könyve 1. megsózzuk. Dióval töltött csuka Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (kb. 4 dl tej. 2 tojás. kétujjnyi széles darabokra felvagdaljuk. 1 dkg bors. hozzáadunk pár csepp citromlevet. a három tojássárgáját. 15 dkg dió. 6 dkg vaj. a fejét levágjuk. és 5 percig főni hagyjuk. köret. hogy a két filé egyben maradjon. 1 db citrom. majd bő zsírban sárgára sütjük. hogy 59 . Egy lábasban vajat hevítünk. sóval megszórjuk. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. bőrét lenyúzzuk. majd kicsontozzuk. aztán barnára pirított vajjal leöntjük. deszkára fektetjük. majd gombócokká gyúrva. hogy tovább ne főjön. 250 g zellert letisztítunk. 3 dkg só.-2. tartármártás. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). párolási idő: kb. A gerincét meg a szálkáit úgy távolítjuk el. Tálba tesszük. hosszában félbevágjuk. lisztben. megborsozzuk. Kotlett vagy pogácsa alakú darabokat szaggatunk belőle. ezzel a halat megtűzdeljük. 15 percig állni hagyjuk.miután sós vízben 15 percig főztük . belsejét eltávolítjuk. negyedeljük. így lehet szépen tölteni. 2 g törött bors. babérlevelet. zsemlemorzsában megforgatjuk. babérlevél. Csuka vajban Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. megmossuk. papírral ledörzsöljük. borsozzuk. tartármártással és citromszeletekkel tálaljuk. 1 db citrom. 20 dkg zsír. A csukát . 1 fej vöröshagyma. Melegített tálba rakjuk. 0. és a gesztenyegombócokkal tálaljuk.áttörjük. alufóliával lefedjük. A halat tálra tesszük. őrölt fehér bors. 250 g vöröskáposztát letisztítunk. forró ecetes vizet öntünk rá. tojásban. ízlés szerint sóval kívül-belül fűszerezzük. csak melegen álljon 10 percig. és elkeverjük.

1 mokkáskanál őrölt mustármag. késhegynyi őrölt bors. levével meglocsolva tálaljuk. 4 evőkanál vaj. és morzsával meghintünk egy tepsit vagy nagyobb tűzálló edényt. 1 dl olaj. óvatosan megfordítjuk. 1 pohár tejföl. melyet megszórunk finomra vágott fodormentával és zsemlemorzsával. a halszeletek egyharmadát. A maradék olajjal meglocsolva. 3 evőkanál zsemlemorzsa. vagy roston ropogósra sütjük.1 kk. A tepsit közép-meleg sütőbe toljuk és puhára pároljuk a halat.5 kg csuka (vagy bármilyen más szálkás hal). előmelegített sütőben. de a kopoltyúíveket eltávolítjuk. 1 kg burgonya. 3 ek. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. 1 dl olaj. 3 ek. 35 percig sütjük. A tejfelt összekeverjük a savanyú tejjel. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. amikor a teteje megpirult. A megmosott héjas burgonyát bő vízben félpuhára főzzük. 1 kg burgonya. Zsineggel összekötjük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. megsózzuk. 1. Elkészítése: A kívül-belül megtisztított halat filézzük. majd fölszeletelve. Elkészítése: A halat megtisztítjuk és felszeleteljük. és meghámozzuk. vékony. és beborítjuk vékonyra vágott füstölt szalonnaszeletekkel. 1 dl savanykás tej. Ekképpen folytatva az utolsó sorig. pirospaprika. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. só. 25 dkg csiperkegomba. 2 evőkanál zsemlemorzsa. közepes lánggal (180 °C. barna héját lehúzhassuk. Kizsírozott tepsibe karikára vágott. 25 dkg zsír. s ennek egyharmadával betakarjuk az első réteget. Hozzávalók: 1-1. Hozzávalók: 1-1. Megjegyzés: Almás savanyított káposztasalátával vagy omlós sült céklakörettel adjuk az asztalra. 5 dkg sertészsír. Fokhagymás csuka I. Egyenletesen a csukába töltjük. majd apróra vágva az előzőekhez adjuk. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Sózzuk. borsozzuk és forró olajban. liszt. só. Ráöntünk 4-5 gerezd fokhagymával elkevert 1 pohár tejfölt. és sűrűn beirdaljuk.) Fokhagymás csuka III. (Feuer Mária újságíró.1 kk. szétterítünk egy réteg hagymát. Fokhagymás csuka gombás burgonyával Hozzávalók: 1 db csuka (kb. és sűrűn beirdaljuk. majd rászórunk egy réteg vékonyra szeletelt gombát. megolajozott tepsibe rakjuk. bors. 1 csomó menta levél. liszt. és a 60 . 3 gerezd fokhagyma. kibelezzük. felkarikázott vöröshagyma legyen. és a halat eredeti formájára visszahajtjuk.5 kg csuka(vagy bármilyen más szálkás hal) . Meghintjük az őrölt mustármaggal. fejét rajtahagyjuk. és felső lángon még 5 percig sütjük. Sütőbe tesszük. majd a műveletet megismételjük. és a hal mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük vele. só. egy kevés vizet aláöntve. zenekritikus receptje. Kizsírozunk. sózzuk s meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsiradékkal. vagy roston ropogósra sütjük. 1 közepes vöröshagyma. Mindkét oldalát sűrűn beirdaljuk. 5 kg). de az utolsó réteg a tisztított. borsozzuk. ismét sózzuk. pirospaprika. könyv Halak könyve 1. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Fodormentás rakott csuka Hozzávalók: 2 kg csuka. Hozzávalók (4 személyre): 2 db 80 dkg-os csuka.4 gerezd fokhagyma. 4 gerezd fokhagyma. Megsózzuk.-2. majd a halat a hasi oldalával ráállítjuk a rakott burgonyára. 20 dkg füstölt szalonna. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. Fokhagymás csuka II.A Drótpostagalamb recepttára 22. Rátesszük a halat. a tál tetejét még kevés vajjal is megszórjuk. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. 4 dl tejföl. fokhagyma. főtt burgonyát teszünk. majd a fokhagymát pépesre törjük. 20 dkg füstölt szalonna. Hozzá: száraz fehérbor. beleterítünk egy réteg karikára vágott burgonyát. A tepsiből kivéve néhány percig pihentetjük. 2 fej vöröshagyma. Megsózzuk. borsozzuk és forró olajban. Kivajazott tepsibe egy kevéske vajat téve.

egész bors 5 g. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. vöröshagyma 150 g. vajjal tálaljuk. Főtt csuka Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. Ha kész. törött fehérbors 5 g. hogy ikráját hidegkonyhánkon fel tudjuk használni. majd jól összekeverjük. konyhasó 200 g. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. Itt kell megemlíteni. Elkészítése: A csuka hidegkonyhai felhasználása általában ma még szokatlan. A szalonnaszeletek eltávolítása után tálaljuk. félretéve állni hagyjuk. babérlevél 1 g. mint amelyeket a következő receptnél a fogasra. Főtt töltött csuka 1. a zsírban pirított reszelt hagymát. vagy csukaszínhús 4. hűtőben tároljuk. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. vöröshagyma 200 g. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. burgonya és teavaj . tojás 15 db. könnyebben szeletelhető. belőle készítjük a festett ikrát. sütjük. petrezselyemgyökér 1. könyv Halak könyve 1.szükség szerint Elkészítése: A csukát megsózzuk. Ezután bő vízben jól megmossuk. A húsa szebb. mint a fogasé-süllőé. mandula 200 g.A Drótpostagalamb recepttára 22. a felütött tojást.8 kg. süllőre vonatkozóan ismertetünk. Enyhén sós főtt csuka burgonyával Hozzávalók: csuka. egy órán keresztül főzzük. só. Főtt töltött csuka 2. akkor alufóliával takarjuk le. zsír 200 g. kb. és 10-12 órára hideg helyre tesszük. Elkészítése: Filézésére. akkor kész az étel. zsír 200 g. fejét levágjuk. hogy szálkás. Hátránya. főzésére ugyanazok a szabályok érvényesek. fehérebb. Az így előkészített csukát forrásban levő. vöröshagyma 200 g. besózott csukába lazán beletöltjük. de újabban a fehér húsú halak hiánya miatt gyakrabban használjuk fel. petrezselyem zöldje 2 csomó. keverőedénybe tesszük. konyhasó 100 g. A kész halat letisztítjuk és főtt burgonyával. tojás 15 db. Kb. petrezselyemgyökér 1. Celofánba burkolt főzési eljárás itt nem alkalmazható. szerecsendió 5 g. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. 2 dl vizet öntünk alá. konyhasó 200 g. rugalmasabb. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. Pikkelyezés után újból megmossuk. hogy a csuka főzési ideje húsának tömörebb állaga miatt hosszabb. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. feldaraboljuk és kifőzzük. petrezselyem zöldje 2 csomó. s hurokkötéssel átkötjük.5 kg. hogy bőrét meg ne sértsük. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. petrezselyemgyökér 800 g. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát.-2. törött fehérbors 5 g. mandula 200 g. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával teljesen beburkoljuk. zsemle 20 db. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. hígított eceteszencia 2 dl vagy tárkonyecet 2 dl. éppen ezért nagyobb gondot kell fordítani a szálkátlanítására. és a félretett. s a finomra reszelt szerecsendióval. Azután lemossuk a sót. Elkészítése: A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. zsemle 20 db. és lassú tűzön. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. kibelezzük. azzal a különbséggel. Amikor a hal gerinc melletti vastag húsába a villa könnyedén beleszúrható. 61 . 6 kg. szerecsendió 5 g. és középmeleg sütőben kb. egy órán át. ügyelve arra.5 kg. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. Ha a szalonna nagyon pirulna a tetején. A zsírt rámorzsoljuk.

Ezután bő vízben jól megmossuk. 1 dl fehérbor. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. 1 kisebb fej hagyma. tojásszeletekkel. fűrészelő mozdulatokkal felszeleteljük. a felütött tojást. Elkészítése: A hűtőben tárolt töltött csukát felszeleteljük úgy. majd adjuk hozzá a spárgát. nehogy szétessen. 10 adag. vagy tűzálló tálban. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. Csak néhány percre tegyük a sütőbe. 1evőkanál liszt. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. a fejét és a farkát levágjuk. Elkészítése: A főzőlevében tárolt főtt csukafilét lesózzuk. fejét. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. kevés sóval ízesítsük. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. Hideg csuka Hozzávalók: Főtt csuka 600 g. francia saláta 500 g. 2 dl tejszín. halaszpik 300 g. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. a haltörzset éles késsel kifilézzük. A forró vajban előbb pirítsuk a gombát és az apró rákokat. Majd emeljük ki a léből és rendezzük el egy tepsiben. A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. A hallé másik felét lassú tűzön. keresztben 2 cm-es szeletekre vágjuk. Előhűtött üveg. tartármártás 5 dl. lazaccal. 1 kg savanyú káposzta. kb. só. A levet átszűrjük. majd jól összekeverjük. 7-8 dkg apró tengeri rák. ügyelve arra. franciasaláta 600 g. s hurokkötéssel átkötjük. s öntsük ezt is a halszeletekre. 5 dkg). Ne főzzük túl. átpasszírozzuk. folytonos keverés mellett sűrítsük be a liszttel elkevert tejszínnel. bőrét lehúzzuk. egy órán keresztül főzzük. hogy bőrét meg ne sértsük. öntsük a halra. míg a püré szép színt kap. Aszpikkal fényezzük. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. 1-2 teáskanál (kb. tojás 2 db. petrezselyem zöldjével és kockaaszpikkal díszítjük. 3 dl tejföl. Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal Hozzávalók 4-6 személyre: 1.vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra helyezzük. s annak felében. Egy kiló héjában megfőtt. A mártáshoz: 2-3 dl hallé. petrezselyemzöldje 4 csomó. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. besózott csukába lazán beletöltjük. éles késsel. Pikkelyezés után újból megmossuk. 2 púpozott evőkanál liszt (kb. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. 8 dkg zsír vagy olaj. tépett salátalevéllel. fejét levágjuk. Előhűtött üveg. lazac 20 g.5 kg csuka. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. farkát levágjuk. 5 dkg vaj. Ha kész. A fejet és a farkat az apróra vágott hagymával megfőzzük. Káposztás csuka Hozzávalók 6 személyre: 1 kétkilós csuka.vagy műanyag tálra. 20 dkg csiperkegomba. Az így előkészített csukát forrásban levő. 1 dkg) pirospaprika. s a finomra reszelt szerecsendióval. a farkat és a gerincet annyi enyhén sós vízben főzzük meg. fejes saláta 4 fej. a borral és az apróra vágott hagymával fedő alatt pároljuk majdnem puhára a kifilézett halszeleteket. só. kockaaszpikkal díszítjük. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. hogy adagonként két szelet jusson. tartármártás 5 dl. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. hogy a végére nagyjából fél liter hallevet kapjunk. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. félretéve állni hagyjuk. A fejet. könyv Halak könyve 1. 1 nagyobb fej vöröshagyma.-2. megtisztított s áttört krumpliból két deci forró tejjel. Ha kész. a zsírban pirított reszelt hagymát. és lassú tűzön. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. Hideg töltött csuka Hozzávalók: Töltött csuka 800 g. hűtőben tároljuk. 10 dkg spárgakonzerv. majd 62 . franciasaláta-talpazatra tálaljuk. 10 adag. keverőedénybe tesszük. és a félretett. halaszpik 300 g. kevés sóval és vajjal készítsünk krumplipürét és nyomjunk rózsákat belőle a halszeletek köré.

amelynek a fejét és farkát levágjuk. csomborral. de nem akarjuk kiáztatni. lerakjuk rá a megsütött halszeleteket. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. és néhány percig összeforraljuk. Ha a káposzta elég sós. hosszúkás tűzálló tálba fektetjük. 2 csésze olaj. 2 teáskanál gyömbér. az enyhén besózott halszeleteket paprikás lisztbe forgatjuk. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. a halat egészen gyengén. gyömbérrel kevert töltelékkel. Megtöltjük vele a halat. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. lecsepegtetjük. borssal. 1 tojás. enyhén sós. de a fejét rajta hagyjuk. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kirántatik. bors. só. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 1 evőkanállal félreteszünk a zsemlemorzsából. ünnepi étele. Készülhet a káposztás csuka úgy is. 1 csokor petrezselyem. meglocsoljuk tejföllel és előmelegített. 2 zsemle. Ezt jó soká főzni hagyjuk. hogy kevés zsiradékon 4-5 kockacukrot pirítunk. kecsege stb. ráterítjük a káposzta másik felét. fél óra alatt megsütjük. és a léből keveset hozzáadva puhára pároljuk. a tojást. átszűrjük. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. 5 mozsola szőlő. A zsidó konyha igen kedvelt. 1 kávéskanál csombor. 400 g nagy szemű fehérbab. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. és előmelegített. forró sütőben kb. ezután ha jól kihűlt. meglocsoljuk tejföllel. ebbe tesszük a hideg vízben kiáztatott és jól kicsavart káposztát. könyv Halak könyve 1. A töltött halat egy kiolajozott. Olaszúl beeczesedett hal Egy négy fontos szép csuka. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. ízlés szerint sót. elterítjük benne a káposzta felét. babérlevéllel leborítva. hozzáadjuk a leszűrt babot. ízlés szerint sózzuk. só. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. 1 nagy fej hagyma. 2-3 db velős csont. bors. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva.A Drótpostagalamb recepttára 22. sovány ponty. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. borsot. vajból.-2. 2 tojássárgája. Paradicsomos-babos csuka Hozzávalók: 1 db 1-1. borral és saját levével öntözgetjük. Közben olajjal. melyben 24 óráig fekve hagyandó. csontvelőből. 2 babérlevél. ráfektetjük a halat. 2 citrom.a kuktában 40-45 perc -. bő vízben puhára főzzük . egészben hagyjuk. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. 1 csésze tej. miután előbb megsózatott. füstöltszalonna-csíkot teszünk. kívül-belül gyengén besózzuk. s minden vágásba egy csípős paprikával meghintett. áttörjük. borsozzuk. harcsa. és ebben a lében pároljuk meg a káposztát. beeczetelésbe adatik. 1 babérlevél. készíthető. 1 szál zellerzöldje. citromszeletekkel. hogy jó legyen. az oldalát beirdaljuk. olaj. áttört paradicsom. reszelt sajtból. fazékba öntendő. amikor a káposzta nagyjából már puhára párolódott. Ha a hal tisztán lecsepegett. 3 evőkanál reszelt sajt. 80 g zsemlemorzsa. 2-3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. megtisztíttatván és darabokra vágatván. 100 g paradicsompüré vagy 800 g friss. 5 dkg vaj. hozzáadjuk a vágott petrezselymet és zellerzöldet.2 kg-os csuka. és a nyílást bevarrjuk. a vízzel hígított paradicsompürét vagy az áttört friss paradicsomot. körberakjuk a maradék káposztával. pár tojássárgájából. forró sütőben még tizenöt percig sütjük. 2 dl savanykás fehérbor. 63 . Ezután három itcze boreczet főzetik. majd jól lecsepegtetjük. langyos vízbe áztatott babot a babérlevéllel és 1 gerezd fokhagymával ízesített. sóval. a többit egy tálkába tesszük. 15 dkg gomba. Az előző este megválogatott. A megtisztított halat. s a sütőben kb. 30 percig sütjük. A hal belsejét megtöltjük párolt káposztával. 5 evőkanálnyi czukor. Egy magasabb falú tepsibe leterítjük a megpárolt káposzta felét. 4-5 friss bazsalikomlevél. vékony. ráöntjük a visszamaradt zsiradékot. Megjegyzés: Más halfajból is pl. s forró zsírban vagy olajban mindkét oldalán megsütjük. 2 gerezd fokhagyma. vagy egyáltalán ne sózzuk. az edény aljára kevés káposztalevet öntünk. a vágott bazsalikomlevelet.

Még egyet. Tetejét megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. 2. 1 közepes fej vöröshagyma. 2 db tojás. kivesszük a beleit. és erős tűzön hirtelen megpirítjuk rajta a hagymát. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. Jól elkeverjük. picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. 1 db birsalma. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. 3. Italajánlatunk: rizling. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. kis törött bors. 7. és petrezselyemmel meghintve tálaljuk. 5 dkg zsemlemorzsa. A csukát megmossuk. kívül-belül sóval. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. 25 percig pároljuk. 1 dl hallé. só. újabb 10 perc múlva kevés hallével meglocsoljuk. és negyedórát a forró sós vízben állni hagyjuk. babérlevelet. 1 dkg bors. és előmelegített. borssal bedörzsöljük. Ha a hal megpuhult. Sült csuka újhagymával Hozzávalók (4 személyre): 1 konyhakész csuka (1. 6. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. és körberakjuk a hagymával. Elkészítési idő: 1 óra. leszárítjuk. A tejfölt meghintjük zsemlemorzsával. amíg az alkotórészek el nem fogynak. besózzuk és állni (feküdni :-) hagyjuk.vagy napraforgóalaj. 10 perc elteltével borral. Kb. késhegynyi őrölt bors. 1 babérlevél. a közepesnél egy kicsit melegebb sütőben (190 °C) kb. Középmeleg sütőben fél órát sütjük. 5 dkg zsír. citromlével meglocsoljuk.és ráöntjük a paradicsomos babot. 10 dkg vöröshagyma. Lapáttal óvatosan. Amíg a hal sül. Spékelt csuka Hozzávalók: 1. Három fej megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre vágunk. Pácolás után kisütjük (mint a csuka rántva elkészítési módnál). 5. Felolvasztjuk a zsírt.5 kg csuka. 10 dkg vaj. mellé. majd két-három kanál tejfölt simítunk el rajta. leszárítjuk. Elkészítése: A megtisztított csukát sós vízzel leforrázzuk.5 kg hal. és kevés vajon megpirítjuk. tűzforrón tálaljuk. Pácolt csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. 1. és a csukát a hátával felfelé belefektetjük. Ezután kivajazunk egy tűzálló tálat. 4 db vöröshagyma.meglocsolgatva a paradicsomlével. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. 2 db babérlevél. 4. lefedjük alufóliával. könyv Halak könyve 1. Ezt a sorrendet addig ismételjük. borsot tartalmazó páclében. 2 dl tejfel. rászórunk egy keveset a pirított hagymából. 12 dkg zsír. elkészítjük a savanyú káposztát a következőképpen: a maradék hagymát vékony 64 . 40 dkg savanyú káposzta. 40 perc alatt porhanyósra sütjük. és a csuka húsából egy réteget terítünk az aljára. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. megsózzuk. 1 dl tökmag. Kb. Körete: sós vízben főtt burgonya. Levesszük az alufóliát.-2. további 10 percig sütjük meg. a hagymát megmossuk. A maradék hallét erős lángon kissé besűrítjük. Azonnal.5 dl fehérbor. Elkészítése: 1. 15 dkg zsemlemorzsa. megmossuk felszeleteljük. Egy hosszúkás tűzálló formában felolvasztjuk a vajat. A sütő középső részén kb. 4 dl tejföl.5 kg). vöröshagymaszeleteket. Szaggatott csuka savanyú káposztával Hozzávalók: 1. és felkarikázzuk. 20 dkg szalonna. meglocsoljuk vele a halat. só. őrölt fehér bors. 3 dkg vaj. 20 percig pároljuk. A vízből kiemelve a szálkáit kifejtjük. előmelegített tálra emeljük a megsült halat. Az edényt lehúzzuk a tűzről. 12 szál újhagyma. állni hagyjuk ecetet. Az újhagyma zöld szárának egyharmadát és gyökérrészét levágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és vajat morzsolunk rá. sót. és a színhúst apró darabokra szaggatjuk. beborsozzuk. 1 evőkanál vágott petrezselyem. Elkészítése: A megtisztított halat 3-4 órán át. 1 dl ecet.

Alaposan összekeverjük. tejföllel meglocsoljuk. Tejszínes-boros csuka Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csuka (1. 1/2 kiskanál só. A vajat felforrósítjuk egy akkora tepsiben. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. Végül a csukát óvatosan meleg tálra helyezzük. 1 apróra vágott kisméretű hagyma. A hagymát megtisztítjuk. Beletesszük a halat. 4 dl fejföl. Hirtelen tűzön mindkét felét átpirítjuk. Székely tormás csuka Hozzávalók: 1 közepes csuka (1. A citromlevet és a bort ráöntjük a vajas hagymára. és papírtörülközővel jól leszárítjuk. 6 dkg vaj. Kívül belül megsózzuk. és a felforrósított vajon üvegesre pirítjuk. 15 percig sütjük. amellyel a mártást készítettük. és felére beforraljuk. meghintjük őrölt borssal. 8 dkg reszelt torma. 4. meghintjük a liszttel. és meglocsoljuk az olajjal. az olajos káposztával tálaljuk. és néhány szem egész borsot. a birsalmát pedig vékony metéltre vágjuk. 5. 2. 7. illetve az a borfajta. 2 petrezselyemgyökér. 1 dl savanykás fehérbor (rizling). felaprított paradicsom. és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. kimagozott. 5 dkg vaj. amit külön tálon adunk az asztalra. és lassú forralással addig főzzük. 1 kockára vágott zöldpaprika. törött bors. Ezt az ételt csuka helyett süllőből is készíthetjük. amekkorába a csuka szépen belefektethető. akkor a halat szűrőkanállal tálra tesszük. Jénai tálat vajjal kikenünk. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé. kevés lisztben megmártjuk. további 4-5 percig készre pároljuk. és a halra öntjük.5 kg). A visszamaradt mártást összekeverjük a petrezselyemmel. fél pohár meghámozott. szeleteljük. és sós vízben félpuhára főzzük. Tejfölös tormás csukafilé Hozzávalók: 80 dkg csukafilé. könyv Halak könyve 1. 30 percig sütjük a sütőben. 1 kis vöröshagyma. a paprikát. amíg a lé el nem párolog. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. szemes bors. ebbe helyezzük az előkészített csuka szeleteket. A sülő halat időnként meglocsoljuk a mártással. 1/2 pohár zsemlemorzsa. 1 1/2 pohár sűrű tejföl. 1 evőkanál vágott petrezselyem. karikákra szeleteljük. Elkészítése: A megtisztított csukát alaposan besózzuk. és a halra öntve tálaljuk. A savanyú káposztát kicsavarjuk. majd felöntjük a hal főzőlevével. 65 . Teflonedényben az olvasztott vajra tesszük a reszelt tormát. Ha a hal elkészült.A Drótpostagalamb recepttára 22.5 -2 kg). A vöröshagymát és a vegyes zöldséget felszeleteljük. A halat megmossuk.5 dl tejszín. Hozzáadjuk a paradicsomot. és jól összeforraljuk. 5 adag sós burgonya. 1 szál torma. fél citrom leve. Körete: házi tészta és uborkasaláta. 2 fej vöröshagyma. Lassú tűzön addig főzzük. Sós burgonyával tálaljuk. szárazra töröljük. Most ráöntjük a tejfölt. míg a hal megpuhul. citromlével ízesítjük. 6. 2. 1 kockára vágott zellerszár. 1 pohár reszelt svájci sajt. és a hűtőben hagyjuk összeérni. Elkészítése: A csukafiléket gondosan és gazdagon beirdaljuk. Ezután apránként felöntjük a tejszínnel. Sóval. 3. A készülékből kivéve. majd a sütő alsó állásán kb. kis kockákra vágjuk. és a zellert. Rákanalazzuk a halra.-2. Italajánlatunk: rizling. só. és kizsírozott edénybe tesszük. Elkészítése: 1. és puhára pároljuk rajta a hagymát. és állni hagyjuk. reszelt tormával megszórjuk. és melegen tartjuk. liszt. összekeverjük a hagymával és a birssel. a mikrohullámú berendezésben 6-8 percig pároljuk. 1 sárgarépa. só. törött borssal. tengeri só. 1 db citrom leve. 3 evőkanál vaj. A megtisztított és kibelezett csukát alaposan megmossuk. 1 evőkanál liszt. 1 gerezd fokhagyma. 8 dkg vaj. Mártás sűrűségűre forraljuk.

15 dkg gomba. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. hogy mekkora a hal – megsütjük. Töltött csuka 1. Hozzávalók: 1. hozzátesszük a ledarált anyagokat. kopoltyúíveit kidobjuk. kicsavart zsemlével. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. tej. 5 dkg vöröshagyma. Főzés után a levest leszűrjük. A bőrfelőli oldalát sűrűn beirdaljuk. 10 dkg vaj. só Elkészítése: A csukát pikkelyeitől megtisztítjuk. 1 dl tejszín. 20 dkg dió. és közepesen forró sütőben kb. Vajjal megkent alufóliába csavarjuk. Elkészítési idő: 1 1/4 óra Töltött csuka 3. őrölt borsot. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. a fehérjét kemény habbá verjük. 2 fej vöröshagyma. 2 dl tejföl. Hozzávalók: 4-6 SZEMÉLYRE: 1. 2 db tojást és a tejszínt. Ezután betöltjük a csuka hasüregébe. és kevés vajon a finomra vágott vöröshagymával puhára pároljuk. zsír vagy olaj. 5 dkg vaj. 1 kg burgonya. őrölt bors. és ebben a lében pároljuk a csukát. gyönyörűen szeletelhető. A megtisztított gombát apró kockákra vágjuk. 10 dkg vaj. Ha kissé kihűlt. A hal hátán lévő húsból levágunk. és belekeverjük a töltelékbe. s vigyázva. A bőrét óvatosan lenyúzzuk.10 dkg sonka. fokhagymával. vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. néhány cikk burgonyával. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. 6 dkg vajat habosra keverünk. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. Hozzávalók: 1 csuka. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. majoránna. vagy összevarrjuk. végül a hasüregét jól kimossuk. 1 tubus szardellapaszta. és a beáztatott. a gerinccsontot kivesszük. szardellával együtt kétszer ledaráljuk. A zsemléket tejbe áztatjuk. Lecsós alapú halászlevet készítünk. Tepsis. és egy kevés hal alaplében megpároljuk. Sóval. majd vékony zsineggel átkötözzük. és forró sütőben 20-25 percig sütjük.3 kg csuka. Ekkor ráöntjük a tejfölt. Melegen tálaljuk. őrölt fehér borssal. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. 66 . A felszeletelt csukához az alapléből készített paprikás mártást kínálunk. és a szardellapasztával alaposan bekenjük mindkét oldalát. majd hosszában kettévágjuk. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. belsőségeit. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. hogy ne nagyon törjük össze. Kalács illik hozzá. és jól összekeverjük. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. Elkészítési idő: 1 óra. kiszálkázzuk. paprikát és sót használunk. 10 dkg gomba. fél óra alatt – attól függően. fokhagymát. só.-2. késhegynyi őrölt kömény. majd a hátán fölhasítva. belső részeit eltávolítjuk. és még 10 percre visszatesszük a sütőbe. só. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. 2 db zsemle. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet.1 dl olaj . Töltött csuka 2. só. Ízesíthetjük halászlékockával.A Drótpostagalamb recepttára 22. szárazra kinyomjuk. hámozott burgonyát. könyv Halak könyve 1.5 kilós csuka. 2 tojás. pirospaprika. 4 dkg szardella. és köretnek sós burgonyát adunk mellé. szardellás csuka Hozzávalók: 1 db 1. Egy kivajazott tepsibe karikázzuk a héjában főtt.5 kg csuka. Kivesszük a kopoltyúját. Töltött csuka 4. 2 db tojás. majd ráfektetjük a kétféle halat. 2-3 zsemle. 3 g fehér bors. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük.

Sózzuk. gyönyörűen szeletelhető.5 kg csuka. és belekeverjük a töltelékbe. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. szárazra kinyomjuk. 2 dl tejföl. só. 1 teáskanál porcukor. cukor. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. bestoppoljuk. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. Hozzávalók 6 személyre: 1. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. 1 mokkáskanál törött fehér bors. fokhagymával. fokhagymát. Ízesíthetjük halászlékockával. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és sütőben megsütjük. só. bors. 2 db tojás. 1 teáskanál só. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. A zsemléket tejbe áztatjuk. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. 2 gerezd fokhagyma. a cukrot és az összes fűszert. és ebben a lében pároljuk a csukát.-2.5 kg-os csuka. A hagymát apróra vágva megpirítjuk. A masszához hozzáadjuk a nyers tojásokat. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. hozzákeverjük. hogy ne nagyon törjük össze. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. feleresztjük a hal levével. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. és a húsát ledaráljuk. Elkészítése: A csukát úgy nyúzzuk meg. és közepesen forró sütőben kb. a hallével felengedjük. Főzés után a levest leszűrjük. 15 dkg sárgarépa. Kalács illik hozzá. A halhúst leszedjük a csontokról. 10 dkg vöröshagyma. hagyma. cukor. Tormás csuka 1. borsozzuk és pirospaprikával. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. zsír vagy olaj. só. Hozzávalók 4-6 személyre: 1. Tormás csuka 2. majd az 67 . Hozzávalók: másfél kg körüli csuka. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. Párolt rizzsel tálaljuk. 5 dkg darált dióbél. fél óra alatt – attól függően. meg a darált halhússal tovább pároljuk. és egyben maradjon. Elkészítése: A hal bőrét óvatosan lenyúzzuk. tej. őrölt borsot. Töltött csuka II. hogy a bőre sehol se sérüljön. paprikát és sót használunk. 2 db zsemle. A reszelt tormát összekeverjük a tejföllel. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. a darált diót. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. sóval. 10 dkg petrezselyemgyökér.(Ha a zöldséget is beleturmixolod. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. 2 dl tejföl. rátesszük a gombát. beletesszük a csukát. és felfőzzük. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. 10 dkg vaj. Majd visszatöltjük a hal bőrébe. majoránna. 30 dkg torma. Rizskörítést adunk hozzá. Töltött csuka III. 2 tojás. 5 dkg vaj. megpároljuk. hogy mekkora a hal – megsütjük. Töltött csuka I. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. néhány cikk burgonyával. 25 dkg torma. Lecsós alapú halászlevet készítünk. könyv Halak könyve 1. később a felaprózott sonkát. A halat egészben egy tálra tesszük és leöntjük a mártással. nem ront rajta). 4 g törött bors. majd megdaráljuk az előzőleg vízben áztatott és gyengén kicsavart zsemlével és a fokhagymával együtt. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. 15 dkg leveszöldség. és a tisztított csukát benne 20-25 perc alatt puhára főzzük. 20 dkg dió. Hozzávalók: 1kg csuka. 2 dkg vaj Elkészítése: A zöldségeket és a felkarikázott hagymát félpuhára főzzük 1 liter vízben. a fehérjét kemény habbá verjük. cukorral ízesítjük és a vajat felolvasztva. 2-3 zsemle. köret. Ha kissé kihűlt. s vigyázva.

petrezselyem zöldjével díszítjük. Csuka balti módra (lazaccal) Hozzávalók: 1 db 1. Karikára vágott sárgarépát. a tojással. sárgarépa szelettel. Közben egy lábasba főni rakunk két nagyobb hagymát és a répákat. 1 tojás. 1 kis fej hagyma. és hűlni hagyjuk. frissen őrölt borssal. 1 közepes sárgarépa. édes-nemes paprikával megszórjuk. A maradék levet felére főzzük. bors. amennyi félig ellepi. és hidegre tesszük. kb. 200 °C (előmelegítés nélkül). kicsontozzuk. lobogó sós vízben megfőzzük. sütési idő: kb. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. maceszliszt. 1 petrezselyemgyökér. Megjegyzés: Általában hidegen fogyasztják. A lassú tűznél tartjuk. két egész hagymát és a halgerincet főni tesszük 1 liter vízben. A sütés ideje alatt a halat a pecsenyezsírral többször meglocsoljuk. 5-ös fokozat (előmelegítve). köré rendezzük a gombócokat. és fedő alatt megpároljuk. Ha szükséges. A gombócokat külön. gázsütőnél: kb. A halat felbontjuk.4 kg-os csuka. a töltött halat a forró vízbe helyezzük a borral vagy hallevessel. amennyit felvesz. fehérbor. ehhez hozzádarálunk 6 szem diót. 3 kanál morzsa. bors. úgy. bors. hogy éppen befedje. Elkészítése: A halat megtisztítjuk pikkelyétől és leforrázzuk. 1 csokor petrezselyem. Vajas burgonyát adunk hozzá. megdaráljuk. só. 1 sárgarépa. kikent tűzálló tálba tesszük. A halat mélyebb tálra szedjük. 15 percig állni hagyjuk. könyv Halak könyve 1. petrezselyem zöldje. 1 zellerszár. 1 fej zeller.A Drótpostagalamb recepttára 22. petrezselyemgyökeret. Egyszer meg is fordítjuk. 3 fej hagyma. halleves. 225 °C (előmelegítve). Félrehúzzuk. és még 5-10 percig sütjük. majd összekeverjük az áztatott zsemlével. A masszával megtöltjük a halbőrt. só. 2 db zsemlye. belerakjuk a töltött halat és a gombócokat. 2 dl tej. 6 szem dióbél. cukor. Töltött hal Hozzávalók 2 kg-os csuka. A húst ledaráljuk a megáztatott és kinyomott zsemlyével együtt. 2 gerezd fokhagyma. amíg minden megpuhul. lehúzzuk a bőrét a fejével együtt. karikára vágott burgonyaszeleteket is. cukor. 2 evőkanál étolajjal kívül-belül bedörzsöljük. egy kis fej hagymát. A nyílást összefogjuk hurkapálcával vagy fogvájóval. sóval. kb. cukorral ízesítjük. 50 percnyi sütés után a szalonnát levesszük. de jó melegen is. azután jól megdermesztjük. Hosszúkás. hogy a feje rajta maradjon. a halat 225 g tejszínnel leöntjük. 68 . légkeverős sütőnél: kb.-2. KÜLFÖLDI RECEPTEK Badeni csuka Elkészítése: 1 konyhakész (1-1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. Tálra tesszük. 3 fej vöröshagyma. abból vizes kézzel lapos gombócokat formázunk. ami kimaradt. A nyak alsó részén félig meghasítjuk. leitatjuk. egy kis fej reszelt hagymával. Felső/alsóhőfok: kb. Az ily módon megtöltött halat annyi sós vízbe tesszük. A lében hagyjuk kihűlni. Elkészítése: A megtisztított csuka bőrét óvatosan lenyúzzuk. Óvatosan kiemeljük a halat. Körítésnek odatehetjük a vízben megfőtt. A halgerincet eldobjuk. zöldséggel körbedíszítjük. de a gerincét nem dobjuk el. sóval. borssal. ráöntjük a halra. só. megtisztítjuk. Amikor a zöldség már puha. Amennyi töltelék kimarad. abból tojással és maceszliszttel gombócokat készítünk. 100 g füstölt szalonnaszeletbe a csukát begöngyöljük. 1 citrom. leitatjuk.2-1. A hal bőrébe beletömködjük a tölteléket és bevarrjuk. 1 zsemle. 2-3 szem burgonya. és az előmelegített sütő rácsára helyezzük. sóval. díszes tálon. Fedővel lefedve lassú tűzön főzzük. sót és borsot ízesítőként. ill. s kiszedjük a cérnaszálat belőle. egyik végén megtűzött halbőrbe óvatosan beletöltjük a halas tölteléket. A húst lefejtjük a csontokról. 2 tojás. Amikor a zöldség félig megfőtt. zellert. 2 babérlevél. 2 szál sárgarépa. Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept Hozzávalók: 1 nagyobb csuka. annyi gyengén cukros vizet adunk hozzá. olajbogyóval és hideg zöldségekkel tálaljuk. 1 óra.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csukagombóc (francia)
Hozzávalók: 40 dkg filézett csuka, 2 tojás, 1 zsömle, 1 dl tej, 3-4 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: A filézett csukát ledaráljuk, porcelán- vagy üvegtálban összegyúrjuk a tejbe áztatott, jól kinyomkodott zsömlével, két tojással, diónyi vajjal, sóval, őrölt borssal. Hűtőben legalább 1 órát pihentetjük. Púpozott evőkanálnyi adagokból gombócokat vagy henger alakú rudacskákat formálunk, bőséges, lobogó, sós vízben kifőzzük. Egyszerre csak 4-5 gombócot merítsünk a vízbe, hogy össze ne ragadjanak. Ha a gombócok feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal szedjük ki, lecsöpögtetjük, és kivajazott, tűzálló tálba rakjuk. Amíg az újabb adag kifő, melegen tartjuk. Végül megszórjuk apró vajdarabokkal, és 10 percre forró sütőbe tesszük. Kínálhatjuk Mornay-mártással leöntve, átsütve, vagy tejszínes gombamártással.

Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)
Hozzávalók: 25 dkg csukahús, tisztán a hús, a gerinc és a bőr nélkül, 25 dkg száraz és tisztított marhafaggyú vagy 12,5 dkg zsír. 12,5 dkg jól megmosott világos marhavelő, 25 dkg panírkeverék (szilárd keverék, amelyet 12,5 dkg szitált liszt. 4 tojássárgája, 5 dkg olvasztott vaj összekeverésével, majd 2 dl forró tej, egy csipet só, egy csipet szerecsendió, némi húslé hozzáadásával hozunk létre állandó keverés mellett), 6 egész tojás. 1 dkg só, egy csipet bors, egy csipet szerecsendió, reszelt ementáli sajt, zsemlemorzsa.

69

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A faggyút vágjuk darabokra, távolítsuk el belőle a szövetet, a bőrt és az ereket, majd vágjuk apró darabokra. A csuka húsát egy mozsárban törjük finom krémmé, keverjük össze vele a faggyút és a fűszereket egészen addig, amíg az alapanyagok tökéletesen eleggyé nem válnak. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, a keverék sűrűségétől függően elég lehet 5 is, de kellhet 7 is. Adjuk hozzá a már kihűlt panírkeveréket, s az egészet nyomjuk át finom szűrőn. A lehűlt keveréket 2 cm vastagságban terítsük sütőlapra. Rakjuk hűtőszekrénybe másnapig. Formáljunk gombócokat olymódon, hogy kezünkbe véve egy diónyi keveréket egy lisztezett falapon megformáljuk. De lehet úgy is, hogy az egész keverékből egy hosszú hurkaszerűséget formálunk, amely ujjnyi vastagságú, majd 8 cm hosszú rudacskákra vagdaljuk. Forró sózott vízben való buggyantás után (amely éppen csak forr, a buggyantás 7-8 percig tart, a megfelelő állapotot szurkálással állapítsuk meg), csöpögtessük le, és helyezzük egy olyan tűzálló edénybe, amelybe előzőleg Mornay-mártást öntöttünk, öntsük le ugyanezzel a mártással, és szórjuk meg reszelt sajt és zsemlyemorzsa keverékével. Öntözzük meg egy kevés olvasztott vajjal, rakjuk forró sütőbe, és süssük 8-10 percen keresztül. Ezt az ételt azonnal, tűzforrón kell tálalni, és hasonló forrón enni, ez a lyoni éttermek és kereskedők egyik jellegzetes specialitása. Megjegyzés: A marhafaggyút részben vagy teljesen friss vajjal ki lehet váltani. Az eredmény egyértelműen jobb.

Lyoni csukagombócok (francia)
Hozzávalók 25, egyenként 10 dekás gombóchoz: 45 dkg tiszta csukahús, 45 dkg finom vaj, 12 tojás, 3 tojásfehérje, 1/2 I tej, 60 dkg liszt, 7,5 dkg só, 1 g darált bors, 1 g frissen reszelt szerecsendió. Elkészítése: A gombócok előkészítésének három fázisa van: a panírozó-anyag, a töltelék elkészítése és a buggyantás. A panírozó-anyag elkészítése: Egy kerek, vastagfenekű lábasban forraljunk fel tejet, adjunk hozzá 10 dkg vajat, majd e hevesen forró keverékbe szórjuk állandó keverés mellett az előzőleg átszitált lisztet. Habverővel erőteljesen verjük, míg az egész egy sima pép lesz. Ahogy összekeveredik, és nőni kezd, húzzuk le a tűzről, és egészen kis hőn szárítsuk ki. Ez idő alatt (kb. 20 perc) fakanállal állandóan keverjük, és fordítsuk meg, majd tegyük ki hűlni hideg helyre. A töltelék elkészítése: Egy mozsárban finomra törjük össze a hal húsát sóval, borssal és szerecsendióval. Amint a hús pépszerűvé válik, nyomjuk át finom szűrőn, ismét rakjuk mozsárba, és a mozsártörővel előbb a tojásfehérjét, majd a már kihűlt panírozó-anyagot dolgozzuk bele. Ha a keverék már tökéletes, egymás után adjuk hozzá az egész tojásokat. Ha az egész keverék már egységes, adjuk hozzá az óvatosan felmelegített és krémmé kevert vajat. A teljesen homogén keveréket a buggyantás előtt lehűtjük, hogy megkeményedjék. A gombócok buggyantása: Forraljunk fel egy fazékban 5 I vizet, sózzuk literenként 10 g sóval, majd egy speciális kanál segítségével formáljunk kb. 10 dekás gombócokat. Egyszerre öt gombócot buggyantsunk meg nagyon forró, de nem bugyogó vízben. 15 perc elteltével a gombócok megfőttek, és ha nem azonnal használjuk fel őket, rakjuk hideg vízzel telt edénybe, egészen lehűlésükig. Szárítsuk le őket, és tároljuk hideg helyen. 2-3 napig tárolhatók. Feltálalhatók tejszínnel vagy Nantua mártással, vagy csőben sütve.

Csuka balti módra (lazaccal)
Hozzávalók: 1 db 1,2 - 1,4 kg-os csuka, 1 kis fej hagyma, 1 zellerszár, 1 közepes sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 citrom, bors, só. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a

70

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csuka mundérban (szerb recept)
Elkészítése: A halat mindenestül (pikkelyesen) pergamenpapírba burkoljuk, lábosba tesszük, és mérsékelt lángon a sütőben megsütjük. Mikor átsült, kivesszük a lábosból, a pergament és a pikkelyeket eltávolítjuk, megsózzuk, és azon frissiben tálaljuk.

Csuka "Nano tanti" módra (francia)
Hozzávalók 4 személyre: 4 db 15-18 dkg-os törpecsuka, 24 szép békacomb, 10 dkg friss csiperkegomba, 20 dkg parajlevél, 1 dl tejszín, 20 dkg vaj, 1 dl száraz bor, 2 dkg mogyoróhagyma, 1 tojás fehérje, 2 tojás sárgája, só, bors. A léhez: leveszöldség, hagyma, vaj, bors, só. Elkészítése: A törpecsukákat tisztítsuk meg, pikkelyezzük le, vágjuk ki a kopoltyúit. A hátoldalakon vágjuk végig, és húzzuk ki a gerincét. (1 kanál segítségével a húst félrehúzva, könnyen ki tudjuk emelni a gerincet és a szálkákat, amelyek ebben a halfajtában igen kellemetlenek lehetnek.) A békacombokat megfelelően csontozzuk ki (ne használjunk fagyasztott békacombokat, mert ezek víz hatására megduzzadnak). A törpecsuka gerince és a békacombok csontozata segítségével készítsünk egy fondüt. A finomra vágott zöldségeket, a hagymát a petrezselyemmel együtt a halmaradékokkal kis vajon pároljuk meg. Borsozzuk, sózzuk, és öntsük fel vízzel. Jól főzzük ki, míg csak néhány evőkanál folyadék marad. A békahúst a tojásfehérjével mozsárban törjük össze, nyomjuk át finom szűrőn, hogy eltávolítsunk minden szövetet. 1 dl tejszínnel dolgozzuk össze, majd ízesítsük igény szerint. Ezzel a töltelékkel töltsük a csukát, és zárjuk le azt. A megtöltött törpecsukákat helyezzük egy kivajazott, tűzálló sütőformába apróra vágott gomba- és hagymaágyra. Öntsük fel fehérborral és a közben elkészült hallével. Sózzuk, borsozzuk, fedjük le megvajazott papírral vagy alufóliával, és pároljuk sütőben kis lángon 15 percen keresztül. Szárítsuk le a törpecsukákat egy konyharuhán. Húzzuk le a bőrüket, forrázzuk le és fedjük be, előzőleg megfőzött és fűszerezett parajlevelekkel, a fejét

71

egy gerezd fokhagymát. Ezt a sűrítményt hagyjuk melegen. Ez alatt a hal átszűrt levéből készítsünk egy velutét. és adjunk hozzá darabonként forrás nélkül 20 dkg apró darabokra felvágott vajat. 1 csipetnyi törött bors. és forró sütőben. majd levesszük a fedőt.5 dl Loire-vidéki száraz fehérbor. hogy a főzés tovább folytatódjék. 2 evőkanálnyi ecetet vagy 1 dl muskotályos bort. kevés olaj. szedjük le a habját. 2 vöröshagyma. Csuka portugál módra Elkészítése: A megtisztított egykilós halat vágjuk fel szeletekre. A fent jelzett sűrítményhez adjunk hozzá egy dl csukalevet. Húzzuk le a tűzről. s rájuk öntjük a paradicsomos. A mártáshoz: 3 dl majonéz. szinte habossá és fehérré. gondosan leszűrt rizst. grill vagy szalamander alatt süssük át. 0. 1 ágacska kakukkfű. tálaljuk egy szalvétán. vagyis önmagában stabil emulziót alkot. Megjegyzés: Különböző helyi módszerek vannak a fehérvaj elkészítésére. és továbbfőzzük. sóval. 4 salotta-hagyma (apró hagyma). adjunk hozzá 1 evőkanálnyi vizet. Ha kész. só. 5 dkg szalonna. (Ugyanonnan. és külön mártásos csészében a hallal együtt tálaljuk. könyv Halak könyve 1. Majd helyezzük vissza a főzőedénybe. frissen őrölt fehér bors. amíg el nem készül. nagy lángon forraljuk 1/3-ára. A vaj könnyű krémszerűvé válik. 1 evőkanál petrezselyemzöld és majoránna fele-fele arányban. Ahogy forrni kezd. Ezt nem lehet melegen tartani. szárítsuk le a csukát. Mindegyikre tegyünk gombacsíkokat. 2. a tálaláshoz citromgerezdek és petrezselyem. Tartsuk melegen. amint a sűrítés sikerült. A vajmártáshoz: 25 dkg sótlan vaj. 1. hogy 1/3-ára elfőjön. borssal ízlés szerint ízesítjük. húzzuk a tűzhely szélére. rizses ragut. és a saját levével meglocsoljuk. 7 dl száraz fehérbor. előkészített csukát ecetes hallében. Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia) Elkészítése: Főzzünk meg 1. és forró sütőben megsütjük. Az egészet öntsük le az előzőleg szűrőn átnyomott mártással. a bőrét lehúzzuk.2 kg-os. aztán fedél alatt körülbelül tíz percig pároljuk. Ez alatt az eljárás alatt habverővel erőteljesen és állandóan keverjük. hagyjuk kis hőn a hal nagyságától függően 20-25 percen keresztül. A megadott hozzávalókból jól kikevert mártást készítünk. Elkészítése: A csukát kibelezzük. A főzés alatt egy serpenyőben vajon. A hozzáadás alatt állandóan és erőteljesen keverjük egy habverővel. Ezért hívják "fehérvaj"-nak ezt a mártásfajtát. 2 szem szegfűszeg. 1 evőkanál finomra vágott kapribogyó és ecetes uborka vegyesen. amint az kész van.3 kg). egy csipetnyi frissen őrölt borsot. A halszeleteket meleg tálra tesszük.-2. Zsírpapírba vagy fóliába csavarjuk. Hagyjuk. Vegyük ki levéből.) Fóliában sült csuka (olasz) Hozzávalók (4 személyre): 1. nagyon kis lángon futtassunk meg 3 apróra vágott mogyoróhagymát. néhány szál petrezselyem. 1 dl borecet. amit vajjal felvert és a maradék tejszín és tojássárgája forrón elkevert elegyével sűrítünk. Külön tálaljuk föl mellé a fehérvajat. olvadás közben összekeveredik a sűrítménnyel. olajjal. Szalonnával megtűzdeljük. 72 . 1 babérlevél. 1/2 evőkanál szardellapaszta. A vaj. Loire menti csuka vajmártásban Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (1-1. ezzel nem lehet várni. Adjunk hozzá előzőleg vajban aranybarnára pirított hagymaszeleteket (egy fej hagymából). fél kiló paradicsomot apróra vágva. előmelegített tálra helyezzük. bors.A Drótpostagalamb recepttára 22.5. borssal bedörzsöljük.5 dl borecet. Sóval. 1 evőkanál mustár. kivesszük a fóliából. tíz deka sós vízben kifőtt. egy kis petrezselymet. Ezek közül egyet ajánlunk egyszerűsége miatt.2 kg-os megtisztított csuka. hogy felülete aranybarna legyen. Ezután a törpecsukákat rakjuk egy előmelegített tálaló tálra. 6 szardella. és a forrás alatt kellően erősíti a keveréket.5 dkg tengeri só. hagyjuk befedetlenül. ekkor teljes forrásban adjuk hozzá a mogyorónyi darabokra vágott vajat. egy csipetnyi sót. A hal főzőlevéhez: 1 l víz. Tegyük mély sütőedénybe olajjal és vajjal. 1 sárgarépa. mint az előző.

majd öntsük ezt az elefántcsont színű mártást a csukára. amely az alárakott apró. A levet 20 percig forraljuk. Amikor majdnem megpuhult. minden részét dörzsöljük be sóval és borssal. Elkészítése: Egy tűzálló edény alját beborítjuk a vékony szeletekre vágott gombával és a reszelt hagymával. és a húst nagyon vigyázva. A sütés végén a csukának szép aranyszínűvé kell válnia. Párolt csuka peruggiai módra (olasz) Hozzávalók: 1. A halat lapát segítségével nagyon óvatosan meleg tálra fektetjük. Elkészítése: 1. hogy a csuka bőrét eltávolítjuk. A kibelezett csukát megmossuk. folytonos keverés közben habverővel belekeverjük a vajdarabok felét. ezután kihűtjük. ravigote mártás stb. és vajdarabkákat szórunk a tetejére. A pácléhez fazékba öntjük a vizet. de nem pikkelyezzük le. és addig főzzük. só. amíg majdnem az összes folyadék elpárolog belőle. 1 dl fehérbor 1 dl vízzel elkeverve. 73 . Az ecetet és a bort ráöntjük. Citromgerezdekkel és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. 3. 5. a sütőbe tesszük. és frissen őrölt borssal ízesítjük. Adjunk hozzá 2 dl friss tejszínt. A rövid lében sült csukát különböző mártásokkal tálalhatjuk: hollandi mártás. szórjuk meg 15 dekányi apróra vágott vajjal. Gyenge tűzön. és kis edénybe tesszük. a bort. Megsózzuk. 1 evőkanál reszelt vöröshagyma. A sütőben maradt lét öntsük egy serpenyőbe. Gyenge tűzre téve. Ízleljük meg. 5 dkg gomba. és tovább pároljuk addig. és a rácsra rátesszük a halat. Közben a vajmártáshoz a hideg vajat kis darabokra tördeljük. majd a tűzről lehúzva apránként hozzákeverjük az ecetes-hagymás koncentrátumot. a többit külön csészében kínáljuk. Úgy is tálalhatjuk. keverjünk hozzá 15 dkg vajat apró darabokban és 4 cl konyakot. A koncentrátumot kihűtjük. valamint a megtisztított és apróra vágott zöldséget meg a fűszereket. rakjuk körül megszárított csiperkegombával és tartsuk melegen. és megpuhítjuk. hogy a mártás már ne forrjon! 6. az ecetet és a sót. hogy össze ne törjön . majd helyezzük egy olyan halastálba.amelyben kivehető rács is található . borssal megszórjuk. hogy ne száradjon ki. Mérsékelt tűzön. ráöntjük a tejet. gondosan mossuk meg. sóval. lassan pároljuk. 1 citrom. amíg a leve össze nem sűrűsödik és a hal bőre pirosra nem sül. és főzzük gyorsan a felére. Rakjuk forró sütőbe. Párolt csuka gombával (francia) Elkészítése: Belezzünk ki és tisztítsunk meg egy 2 kg-os csukát. vajas mártás. A mártás egy részét ráöntjük. esetleg sózzuk. vastag fenekű edényben néhány evőkanál vizet felforralunk. Felforraljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. borsozzuk újra. 5 dkg vaj.-2.lefejtjük a gerinccsontról. gyakran öntsük föl. kibelezett halat. apránként hozzákeverjük a megmaradt vajat. ismét forraljuk fel. Speciális halfőző edénybe . 30 percen keresztül süssük. Italajánlatunk: Loire vidéki száraz fehérbor. fehér csiperkegomba ággyal együtt a hal méretének megfelelő. de nem szabad erősen forrnia. rálocsoljuk a vízzel elkevert bort. Körete: burgonya.beleöntjük a már hideg páclevet.2 kg-os megtisztított csuka. citromlével meglocsoljuk és tálaljuk. 2. Megjegyzés: Böjti étel esetén a borjúhúsleves ugyanannyi mennyiségű sűrű hallével helyettesíthető. ne fedjük le. 4. 3 dl tej. majd vegyük le a tűzről. Öntsük fel 2 dl sherryvel és világos borjúhúslével. és gyenge tűzön 15 percig főzzük. Elkészítési idő: 1 óra. bors. Közben vigyázunk. Tegyük a halat egy tálaló tálra. A mártást külön kínáljuk hozzá. Ekkor kivesszük. Kis. belehelyezzük a megtisztított. A meghámozott salotta-hagymákat egészen apróra vágjuk. könyv Halak könyve 1. időnként a saját levével meglocsoljuk.

zsemlemorzsa. Párolás közben gyakran meglocsoljuk saját levével. A csukát vékony pengéjű. az átszűrt citromlével savanyítjuk. Elkészítése: Először a vajat készítjük el: a szobahőmérsékleten meglágyult vajat habosra keverjük a finomra vágott petrezselyemmel. és megsütjük. felvert tojásba. de nem a szokásos módon. magas peremű edénybe helyezzük. A halat megtisztítjuk. vajas burgonya 10 adag. céklás torma 5 adag. 10 dkg gomba. 2 tojás. Elkészítése: A halat megmossuk. négy szeletre vágjuk.5 l. Így sokkal jobb ízű lesz. Az összevarrásnál ügyelni kell arra. Ráöntjük a fehérbort. a szálkákat eltávolítjuk. majd vajazott zsírpapírral lefedjük. továbbá az egész tojásokat. 1-2 szelet Colbért-vajat teszünk a tetejére. 1 citrom. 1 csésze húsleves. mert elvágja a csuka bőrét. forró vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 3 dkg reszelt ementáli sajt. Rántott csuka Colbert módra Hozzávalók: 1db kb. Tört krumplival és salátával körítjük. 1 csésze zsemlemorzsa. könyv Halak könyve 1.5 dkg. a beáztatott. Kivajazott tepsibe fektetjük. hogy a cérnát ne húzzuk meg túl erősen. ráöntjük a tejfölt. Elkészítése: A kábított és pikkelyeitől megtisztított csuka szemeit. A kitálalt csukát a vajjal átforralt párolólevével gazdagon meglocsoljuk. és legalább egy órára besózzuk. és egy kevés olajjal elegyített. A felülete puhább lesz. petrezselyemzöld 1 csomó. A lefejtett csuka húsát. olvasztott vajjal leöntjük. A Colbért-vajhoz: 100 g vaj. törött bors 0. zsemle 4 db. kinyomkodott zsemlével együtt ledaráljuk. és szárazra töröljük. liszt. 2 dl tejföl. majd óvatosan összevarrjuk. só 3 dkg. Ezután a csukát belülről besózzuk. miközben időnként vajjal megkenegetjük. és betöltésig állni hagyjuk. Citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. és a töltelék a keletkezett nyíláson a párolás alkalmával kifolyhat. 80 g vaj. és addig sütjük. Ízesítjük sóval. A csuka hátát a gerinccsont mentén óvatosan felbontjuk a hasüregig. citrom 3 db. zsemlemorzsába forgatjuk. 1 csokor petrezselyem. akkor kinyomkodjuk. Külön vajas burgonyát és jól lehűtött mártásoscsészében céklás tormát adunk hozzá. a bőrét ne sértsük meg. fehérbor 3 dl. Kiemeljük a gerinccsontot. A készre párolt csukát tálalás előtt lefedve pihentetjük. vaj 15 dkg. enyhén széthúzva. 6-8 dkg vaj. Worcester szósz. kifilézzük. 8-10 szem kapri. só. majd végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. Mikor már megsült. és a sütőben lassan készre pároljuk. tehát könnyebben lehet majd szeletelni a tálalás alkalmával. fél citrom. hogy a csuka oldalát. meghintjük reszelt sajttal és zsemlemorzsával. majd óvatosan kihúzzuk belőle a cérnát. A tálat körbedíszíthetjük salátalevelekkel. lisztbe. sütőbe tesszük. éles késsel szeleteljük fel kb.5 kg csuka. majd ha alaposan megduzzadtak. apróra vágott gombával gazdagítjuk. fűszerezzük törött borssal. gomba 30 dkg. A szeleteket a fejhez kissé ferdén támasztva tálaljuk. Előmelegített tálra tesszük. kopoltyúlemezeit kiszedjük. A ledarált csuka húsához és az áztatott zsemléhez hozzákeverjük a lepirított gombát. bors. majd a csukát gondosan lemossuk. Alufóliára halmozzuk. A hasüreget ez után figyelmesen kimossuk. Töltött csuka (Brochet farcie) Hozzávalók: csuka (egész) 2 db. majd a belsőségeket. megsózzuk. hogy teljesen tiszta legyen. tej 0. 74 .A Drótpostagalamb recepttára 22. A mártást egy kis húslevessel feleresztjük. majd jó szárazra töröljük. nem túl szorosan. A csuka húsának egy részét belülről lefejtjük. Az apró kockákra vágott gombát a vaj mennyiségének felében lepirítjuk. 1 kg-os csuka (vagy kisebb). 1 cm vastag szeletekre a csuka hosszanti irányára merőlegesen vagy kissé rézsútosan. hogy a töltelék vágási felülete a hússal együtt érvényesüljön. és jól kifagyasztjuk (a mélyhűtőben mindössze 20-30 perc szükséges). A tölteléket betöltjük az előkészített csukába. amíg a teteje szépen meg nem pirosodott. néhány csepp Worcesterszószt adunk hozzá. Elkészítjük a tölteléket: a zsemléket tejben beáztatjuk. megtisztítjuk. A betöltött csukákat kivajazott. kis hengert formázunk belőle. Sült csuka rajnai módra (német recept) Hozzávalók: 1-1. kapribogyóval. Vajas burgonyát kínáljunk hozzá. Ezután a csukát felbontjuk. amennyire csak lehet. a sütéshez olaj. ügyelve arra. Eztán szárazra töröljük.-2. Citromgerezdekkel díszítjük. tojás 5 db.

6 dl étolaj. A sütőformát alufóliával lefedjük. A töltött csuka ismeretében készíthető még: töltött fogas (fogach farcie). 0. bors . lekerekített formát adva nekik. majd a halszeleteket megkenjük a zsemlemorzsás keverékkel. 5 dkg teavaj a tálaláshoz. borsozzuk. 3 evőkanál vaj. Töltéskor a fogasból a közepes. só . majd azt hozzáadva 10 másodpercig pároljuk. A sütőformát kivesszük a sütőből. és 15 percre sütőbe tesszük. és kolbászkákká hengergetjük őket. 500 g harcsa.5 dl étolaj. 3 dkg zsír. panírozzuk. és a sütőformában rögtön tálaljuk. só. és fedetlenül további 10 percig sütjük. A halcsíkokat a tetejére tesszük. 5 dkg teavaj a vöröshagyma pirításához. só. és nagy mennyiségű zsírban kisütjük. Kétszer zsemlemorzsában kipanírozzuk. Külön készítjük a tölteléket a keményre főtt tojásokból. és a vajjal kikent hőálló sütőforma aljára helyezzük. vaj a sütőforma kivajazásához. 12 dkg vöröshagyma. 2 és fél tojás a töltelékhez. leszedjük róla az alufóliát. Enyhén sós vízben 8 percig majdnem puhára fűzzük. Kicsit megsózzuk. A halas masszából lepénykéket készítünk. majd a petrezselymes vaj egy részével megkenjük. töltött pisztráng (truite farcie). 15 dkg vöröshagyma.5 tojás.ízlés szerint 75 . Kis darabokra vágjuk az alkotó részeket. a vöröshagyma pirításához 2 dkg búzaliszt. 0. bors. és hozzájuk adjuk a kissé megpirított vöröshagymát és a sót. töltött ponty (carpe farcie). 3. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. míg a pisztrángból a legnagyobb példányokat dolgozzuk fel. sült hagymát szolgálhatunk fel. margarin vagy teavaj. húsdarálón kétszer átdaráljuk. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. és hámozatlanul 5 mm vastagságú szeletekre vágjuk. Ezután visszarakjuk a sütőbe. Egy edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. megsózzuk. 3 evőkanál zsemlemorzsa. könyv Halak könyve 1. rájuk helyezzük a kész tölteléket.5 kg harcsa. 2. 1 tojás a panírozáshoz. cayenne-i bors. 0. babérlevél . 2 gerezd fokhagyma.5 dl ecet. Hagymás harcsa „beefsteak” Hozzávalók 5 személyre: 80 dkg harcsafilé. Előkészítés: 12 perc Sütés: 33 perc Elkészítése: 1. soványabb.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát kifilézzük. 1 kg 20 dkg burgonya.ízlés szerint Elkészítése: A harcsafilét 2-3 cm vastag darabokra vágjuk. A halat 2. szétnyomjuk a fokhagymát. kissé kiklopfoljuk.vagy érdes lepényhal filé. A burgonyát megmossuk. 0. étolajban sütjük meg. majd ezeket is megkenjük petrezselymes vajjal. Harcsából készült saslik Hozzávalók 5 személyre: 1. Teavajjal és sült krumplival tálaljuk. 4. vagy margarin. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk.-2. 5 dkg szalonna. ekkor kivesszük a sütőből. A harcsa „beefsteak”-et jól előmelegített serpenyőben. A tölteléket jól elkeverjük. A burgonyaszeleteket alaposan lecsepegtetjük. A zsemlemorzsát belekeverjük a maradék petrezselymes vajba. 8 dkg zsemlemorzsa. amíg aranybarna színű nem lesz. 0. 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld. a főtt harcsahúsból és a szalonnából. majd petrezselymet és egy kevés cayenne-i borsot keverünk bele. Levesszük a tűzhelyről. a harcsából és a pontyból a kisebb. Köretként főtt vagy sült krumplit. HARCSA Csőben sült hal burgonyával Hozzávalók: 500 g burgonya.5 dl étolaj vagy 5 dkg zsír. 10 dkg zsemlemorzsa. Halas kolbászkák Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 20 dkg harcsa.5 cm széles csíkokra vágjuk. töltött harcsa (glanis farcie). 12 dkg vöröshagyma.

3 evőkanál liszt. A vöröshagymát átpasszírozzuk. 2 dkg liszt.5 dkg-os darabokra vágjuk. az ecetet. só. fűszerpaprika.-2. Azután jól átforrósított serpenyőben. tejszínnel elkevert lisztet. Harcsa kékre főzve Hozzávalók 1.5 percig forraljuk. Halfőző edényben az összes hozzávalót vízzel felforraljuk és beleteszzük a halat. két deka só. a húslevet. 3 dkg paradicsompüré. sót. Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával) Hozzávalók 4 személyre: 8o deka harcsafilé. 2 filét beleteszünk. Közben a diót kezünkkel gyengén rányomkodjuk. hogy egyenletes állományú masszát kapjunk. felszeletelt halat. 10 deka paradicsom. és közepes hőmérsékleten mindkét oldalon 3-4 percig aranybarnára sütjük. borsot és egy kevés cayenne-i borsot összekeverünk. 2 dl tejszín. Harcsapaprikás Hozzávalók 70 dkg harcsafilé. daraboljuk. Majd egy levesestányérban kikeverjük a tojást a vízzel. 10 dkg vöröshagyma. Másik tányéron a lisztet. 15 dkg vöröshagyma. 2. 5 dkg tejföl. 2 dkg só. közben egyszer . benne finomra vágott vöröshagymát párolunk 3-3. könyv Halak könyve 1.5 . Harcsapörkölt Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 40 dkg harcsa. Ezután készítjük el a szószt. A két másik filét is megsütjük a maradék vajban és olajban. Harcsa pekándióval Hozzávalók: 5 evőkanál pekándió vagy dió. 5 gr bors. hogy vöröses kéreg keletkezzen rajtuk. és citromgerezdekkel díszítve tálaljuk. egy deci tejfel. egy deci étolaj. Elkészítése: A harcsafilét 2-2. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. A megpirított halat leöntjük ezzel a szósszal. A belisztezett filéket megforgatjuk a tojásban. végül a dióban. 8 citromgerezd Előkészítés: 10 perc Sütés: 15 perc Tálalási javaslat: Ehhez a ropogósra sütőt halhoz vajban párolt zöldbab illik.5 percig a mikrosütőben. 2 dl tejföl. cayenne-i bors. beletesszük az apró kockára vágott zöldpaprikát. 10 deka juhtúró 76 . 3 db babérlevél. Ha megpuhult tálra teszzük és sósburgonyával tálaljuk. majd állni hagyjuk. 40 deka csuszatészta. megsózzuk. Fűszerpaprikával elkeverjük. erre a tejföllel. paradicsomot. és 2-3 percig pároljuk. 2 evőkanál vaj vagy margarin. só. a sót. hagymával díszíthetjük. 4 harcsafilé (175-175 g). Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. a babérlevelet és 1. babérlevéllel ízesítjük. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 3 dkg rétesliszt. és üvegesre pirítjuk. Elkészítése: A darált diót egy tányérra tesszük. étolajban vagy szénen kisütjük. paprika. és további kevergetés mellett 3-4. Elkészítése: A harcsát kifilézzük. fekete bors. Köretként krumplipürét. amíg a halat a körettel együtt fel nem szolgáljuk. húsleveskocka. 1 tojás. Elkészítése: Mély jénai tálban zsírt olvasztunk. 10 deka füstölt szalonna. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olaj és a vaj felét. 2 evőkanál olaj. Tálaláskor a saslikot petrezselyem zöldjével. Végül hozzáadjuk a besózott. Ezután a halat melegen tartjuk. 10 deka tv. és 6-8 percig pároljuk. hozzáadjuk a paradicsompürét. ecet. 2 dl fehérbor. 1 evőkanál víz. megsózzuk és előforrósított serpenyőn. 20 deka vöröshagyma. babérlevél. A halfiléket megforgatjuk a lisztes keverékben. 10 dkg vöröshagyma. jól megpirítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. a borsot.2 óráig pácoljuk. 1 db paradicsom. a felesleges lisztet lerázzuk róluk. 1 db zöldpaprika. 15 dkg vegyes zöldség. főtt rizst vagy főtt tésztát is felszolgálhatunk. 5 dkg zsír vagy olaj.5 .5 kg hal. 5 adag galuska vagy sós burgonya.3 dkg-os darabokra vágjuk. a tejfölt és összekeverjük. 5 dkg étolaj.kétszer megkeverjük. ráteszünk egy kevés lisztet. A kész halat 4 tányérra tesszük.

Hozzáadjuk a citromlevet. de sokféleképpen készítik. erre az előkészített halat." „Meglepetés” vagdalt Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg harcsafilé. picike hagymát. Az étkezés öröme fokozható. A sima ecet túl nyers. Harcsa savanyú káposztával Hozzávalók 1 kg savanyú káposzta. 80 dkg savanyú káposzta. 3 dl tejföl. 4 dkg reszelt sajt. A fénye miatt vajat tegyünk rá. Elkészítése: Az olajjal és a szalonnazsír felével vöröshagymából. Forrón tálaljuk. belelökjük egy kis vízzel serpenyőbe. 2 csokor friss kapor. 5 dkg zsír. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. és az egészet készre főzzük. könyv Halak könyve 1. sózzuk. A tetejére tesszük a kisült szalonnadarabokat. petrezselymet. gyömbér. Lefedve 4-5 percig sütjük. 2 db tojás. hogy csak az íze maradjon benne). meghintjük egy kis sóval. 5 dkg vaj. Mikrohullámú berendezésben 15-18 percig főzzük. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk a harcsapaprikást és a csuszatésztát. majd belehelyezzük a harcsa szeleteket. 2 evőkanál libazsír. Ez a recept határozottan kínai hatásra vall. megfőzzük. megmossuk. Vásárolunk a piacon sóskát. só. Csöpp őrölt vagy vágott fokhagymát hintünk bele. Harcsaszeletek citromos vajjal Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. Finomra vágott kaporral elkevert tejföllel leöntjük. ha szekszárdi Schiller rosét kortyolunk hozzá. Amikor a káposzta már puha. 2 evőkanál citromlé. s az bár egyszerű.5 dkg teavaj. megszórjuk kevés gyömbérrel. savanyú káposzta-. pirospaprikával. hozzáadjuk a szeletelt hagymát és a zöldpaprikát. Elkészítése: A vagdalt savanyú káposztát libazsírban félig megpároljuk. uborkalevet vagy tárkonyecetet kanalazzunk bele. majd tepsibe tesszük. 7. Sima habarással. bors. sózzuk. fokhagymát (ezeket hálóban. A harcsaszeleteket belehelyezzük. paradicsomból. csak a forró sütés előtt 2-3 órával sót dörzsölünk bele. egyenes lapú serpenyővel válthatja ki. A csuszatésztát külön kifőzzük. majd még két percig sütjük. paprikából alapot készítünk. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. tárkonyecet. 20 dkg fehérkenyér. tárkonyecettel bedörzsölt.ízlés szerint 77 .A Drótpostagalamb recepttára 22. a levébe tesszük a krumplit. Átforgatjuk a halakat. és pár percig újra sütőbe tesszük.5 percig tovább pároljuk. só. 2 db zöldpaprika. Tetejére vajdarabkákat teszünk. Elkészítése: Tűzálló tálban a vajat 1 perc alatt felolvasztjuk. és a sütőbe toljuk. 10 dkg füstölt szalonna. 1 kg harcsa. A mikróban középerősségen 6-8 percig pároljuk. de egy kis házi tejfelt és fehérborsot adjunk még hozzá. Mély jénai tál aljára helyezzük a káposzta kétharmadát. annyi vízzel felöntjük. leszűrjük. a szalonnát. 8 dkg vaj. házi tejfellel készítsük. 2 dl tejföl. hosszú szeletekre filézett. besózott és megborsozott harcsát. Semmiféle fűszer nem kell hozzá. só. megpároljuk. törött bors. amely éppen ellepi. A harcsát a Kisködmönben vaslapon sütik a konyhában. a szalonnazsír másik felével meglocsoljuk. Megjegyzés: pontyból ugyanígy készíthető. Kóstolónak harcsaszelet Elkészítése: Savanyú krumplilevest ajánl hozzá a szakácsunk. Káposztás harcsa Hozzávalók 80 dkg harcsa filé. ráöntünk 2 dl tejfölt. 3-3. fűszerpaprika. Elkészítése: Mély jénai tálba helyezzük a jól kimosott savanyú káposztát. A hentesnél egy kis füstölt csontot vagy karajt veszünk. majd a káposzta fennmaradó részét. őrölt fehér bors. az ereitől megtisztítjuk. a háziasszony sima. az őrölt fehér borsot. ha jót akarunk. reszelt sajttal meghintjük. zellert. Ráhelyezzük a megtisztított.-2. 5 dkg vöröshagyma. só. bors . Ha megsült. Jénaiban zsírt és apró kockára vágott füstölt szalonnát 4-5 percig pirítunk.

2 dkg liszt. Sóval. 5 dkg vöröshagyma. Sózzuk. só.9 .2. 40 dkg burgonya. hozzáadjuk a sót. belehelyezzük a szeletelt harcsafilét. só. bőrét lehúzzuk. és beleszurkáljuk az összes szegfűszeget. tálcára helyezve. a mikróban további 4-4. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. A petrezselyemzöldet megmossuk. Elkészítése: A harcsát megtisztítjuk. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. kefével tisztítunk le. ha a már említett módon megtisztítottunk. A petrezselyemgyökeret. Elkészítése: A harcsafilét húsdarálón kétszer ledaráljuk. 1/2 I fehérbor. A vagdaltakat pirított fehérkenyér szeletekre helyezzük és köretként sült krumplit adunk melléje. finomra vagdalt keveréket. A halat kiemeljük. hogy a halszeletek el ne töredezzenek. 5 dkg kapribogyó. 5 dl tejföl.2 kg harcsa. Tejfölös harcsafilé Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. 20 dkg. ügyelve. Mindenegyes lepény közepére kis darab hűtött teavajat teszünk. Szardellás hal Elkészítése: Harcsát. azonnal tálaljuk. kibelezzük. könyv Halak könyve 1. A főzőlét leszűrjük. jól elkeverjük és ebből a töltelékből lepénykéket készítünk. a szardella keverékkel egészben bekenjük. alaposan megmossuk. besózva 1 órát állni hagyunk. törött bors. és szeletelt vöröshagymával beterítjük. A halat szűrőlapáttal kiemeljük. forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. Alufóliával befedve. a borsszemeket szétnyomkodjuk. 1 zellergumó (kb. 2 szegfűszeg. beleit kiszedjük. amelyet nyers tojásban kétszer megnedvesítünk és zsemlemorzsával panírozzuk. harcsát fahamuval. A sárgarépákat és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk. A szósz helyett egyszerűen vajat is adhatunk mellé. A hagymát megtisztítjuk. Elkészítése: A harcsafilét felszeleteljük.mártással és sós burgonyával kínálhatjuk. 2 fej vöröshagyma. és darabokra vágjuk. 1 csokor petrezselyem zöldje. 8 szem bors. kaprival. finomra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk. a lepénykék szélét összefoglaljuk és vagdaltat formázunk belőle. A halat a forró zöldséglébe helyezzük és lefedve. Mártás sűrűségűre forraljuk. A harcsát egészben. 1 citrom. 8 evőkanál ecet. Tejföllel leöntjük. 6 dkg vaj. 3 szem szegfűbors. 1-2 sárgarépa. megtöröljük. Paradicsomszeletekkel. gomba. törött borssal meghintjük. közben megfordítjuk. 8 dkg vaj. 1 babérlevél. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk. és mikróban 8-9 percig hevítjük.-2. petrezselyem és hagymából. míg szép színt kapott. vajjal kikent edénybe rakjuk. fehérbort öntünk rá. 30 dkg fehér csemegeszőlő. 1 póréhagyma. ecettel és vízzel együtt edénybe öntjük és felforraljuk. sárgarépákat és a póréhagymát szeletekre vágjuk. 1 csomag petrezselyem. 1 dl tejszín. Ezután a zöldséget.A Drótpostagalamb recepttára 22. Jénai tálat kivajazzuk.vagy holland. és egyenletesen besózzuk. borsot. 1 késhegynyi szárított kakukkfű. A vagdaltakat nagy mennyiségű zsírban kisütjük. alacsony hőmérsékleten. Tálaló tálra helyezzük. 150 g). petrezselymet és a fűszereket a borral. 1 petrezselyemgyökér. Közvetlenül tálalás előtt 78 . A póréhagymát szintén megtisztítjuk és megmossuk. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. 5 adag vajas burgonya. só. 1-3/4 l víz Előkészítés: 18 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: A harcsát kapribogyó-. sárgarépa.5 percig pároljuk. és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. petrezselyem zöldjével díszítjük. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa. és durvára aprítjuk. tálalásig melegen tartjuk. Posírozott harcsa Hozzávalók (6 személyre): 1. a mártást ráöntjük. 2 dl félédes fehérbor. Vajas burgonyával tálaljuk. A zellergumót meghámozzuk. méretétől és korától függően 20-35 percig posírozzuk. tejszínt öntünk hozzá. 1 csomó petrezselyemzöld.

Mély jénai tálban. s így folytatjuk. ha nagyon nehezen jönne ki.A Drótpostagalamb recepttára 22. forraljuk hozzá a félbevágott. gyengén besózzuk. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. vagy kecsege a fönt leírt mód szerint megfőzünk.5 kg kecsege. Egy doboz tengeri rákot is szitára rakunk. 1/2 csokor tárkony levél. vagy pástétomot is. 10 dkg vegyes zöldség. babérlevél. borítjuk az aszpikot. bő vízzel a szeletelt vegyes zöldséget. Elkészítése: A megtisztított harcsát megtűzdeljük szalonnával. míg a hal és rák elfogyott s az aszpik befödi az egészet. a sót és az előkészített halat. "A kifogott keszeget. vastag bőrétől megtisztítjuk. 5 dkg vöröshagyma. Éppen így rakhatunk formába megsült hideg libamájat. jégre. Tálalásnál. 5 adag tartármártás. zöldpetrezselyem. Most azután ízlésesen kirakjuk a formát karikára vágott kemény tojással. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A kárászokat megtisztítjuk. Elkészítése: A kecsegét hasánál felvágjuk. KÁRÁSZ Kárász sütve Hozzávalók Kárász 1 kg. Egy csészényi aszpikot föloldunk. legjobb persze a fogas. 30 dkg füstölt szalonna. 60 dkg paradicsom. Hozzáadjuk az ecetet.-2. 5 dl fehér savanyúbor. a farkát a fejével. Mikor kérgesre sült. mindkét oldalát megvagdossuk. melyen egy szalvétát csinosan összehajtottunk. liszt 10 dkg. petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. Fedővel vagy mikrohullámú berendezéshez való fóliával 79 . zsineggel összekötjük. " KECSEGE Hal és tengeri rák aszpikban Elkészítése: Tetszés szerinti halat. Tűzdelt harcsa szászosan Hozzávalók 3-4 kg közepes harcsa. Sárban sült kárász Édesapám még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési módját. Három óra hosszat sóba tesszük. beleit eltávolítjuk. de nem pikkelyezték le. majd egyszer-egyszer megforgatták. a fehérbort. Beledobták a parázsba. ráöntünk ismét olvasztott aszpikot. a formába töltjük s meghagyjuk kocsonyásodni. Pár órára. A halakat kívülbelül sózták. só. szeletekre vágott zöld uborkával és a haldarabokból. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak. 5 adag franciasaláta. A hal köré öntjük. kárászt kibelezték. vagy nagyon hideg helyre tesszük. paprika. beletesszük a halat és a karikára vágott hagymát. a paradicsomot. A tepsi fenekét kibéleljük szalonnaszeletekkel. a hagymát. hirtelen forró vízbe mártjuk a formát. só 1 késhegynyi. akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. majd megborsozva a forró sütőbe tesszük. ha kecsege. bors. Ha kész tálra tesszük. paprikázták. Elővesszük a már kész aszpikot s egy alkalmas formát. apróra vágott petrezselyemzöldjével megszórjuk és leszűrt levével tálaljuk. a fűszereket a mikróban 8-10 percig főzzük. kimagozott szőlőszemeket. süllő. Hideg kecsege Hozzávalók 1. Paprikás lisztbe mártva. tojás és kaviárral ízlésesen díszíthetjük. 1 dl fehérbor. forró zsírban ropogósra sütjük. A halat időnként meglocsoljuk borral és saját levével. s ha kihűlt. besózzuk és állni hagyjuk. 2 fej vöröshagyma. belét kidobjuk. letöröljük s egy gömbölyű tálra. mely szinte tartármártással adandó fel. kis darabokra vágjuk. só. rák farkacskákkal. Gondosan megmossuk. zsír vagy vaj 25 dkg. majd hegyes villával a gerincéből a porcos húrt eltávolítjuk. bors. s külön csészében tartármártással asztalra adhatjuk. Itt is még zöld saláta. 1 dl ecet. majd betekerték sárral kevert fűszálakkal.

felöntjük lassan két merítőkanál melegvízzel s befödve. Két francia író gondolatait és receptjeit idézem e tárgyban: az egyik Jean Giono. a belét és a gerince idegét (vesiga) kivesszük.. jól elhagyjuk főni. olaj.5 dkg zsír. azzal a különbséggel.-2. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. hogy szét ne essék. hanem egészen megfőzzük.s egyedül ők értenek ahhoz. Aztán. és 15-20 percig sütjük. ecet 2 kanál. ha az emberiség holnap elpusztulna. Ha kihűl. vagy meleg hollandi. a bőrét pikkelyestől lehúzhatjuk róla. só késhegynyi. tegyük tálaló tálba vigyázva. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. s a mártást reászűrve betálaljuk. hogy kell a halat úgy megsütni-főzni. belezzük ki. v. s ebben a mártásban főzzük a kecsegét puhára. hogy a halat nem félig. könyv Halak könyve 1. pár szem borsot és sót keverve hozzá. stb. Majd sütőbe tesszük. só. hanem csomagolás. természetesen rajtam kívül. hogy a 80 . ha onnét kihúztuk. 2 tojássárgáját ütünk bele. hogy ők rendelkeznek a világ legjobb ízű pisztrángjaival . olajjal vagy vajjal bekenjük és vajjal kikent tepsiben. s egy kanál liszttel kissé pirítjuk. vonjuk be vékonyan majonézzel és apróra vágott hideg aszpikkal. gyakori öntözés mellett forró sütőben világosbarnára sütjük. Megjegyzés: A sütés közben való öntözgetés leginkább olvasztott vajjal történik. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. többszöri kavarás mellett. úgy halna meg. besózzuk. A kékre főzésen kívül senki sem tudja. elkészítjük a fenti módszer szerint. Rizzsel. lehetőleg folyóból vagy más élővízből valót. Gaston Thierry: "Sose készítsd vajjal. Ha nagyobb. mert a tenyésztettet nem sokra tartom. Tálalásnál külön mártást adunk hozzá. Kikent zománcos tepsibe tesszük. PISZTRÁNG A pisztráng elkészítésének titkai: A franciák azt állítják magukról. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével.. hogy minden kiváló tulajdonsága érvényesüljön. paprika. fél citrom héját. Kecsege aszpikkal és majonézzel Hozzávalók Kecsege 1 kg. vagy tört burgonyával tálaljuk. hogyan kell egy pisztrángot megfőzni. A pisztráng a legszerencsétlenebb hal a világon. Tehát: vegyünk egy vagy több pisztrángot. Hozzá vegyítünk ezután még 1 citrom levét. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. hideg tartármártást. Ezek után a kecsege fejét megfogjuk és hirtelen forrásban levő vizbe süllyesztjük. másik az ugyancsak jeles író. s jó tűznél sűrűre főzzük. szardella-. Egy kis fej szétdarabolt hagymát. hosszában kettészeljük. díszítsük. bőrét gondosan lefejtjük és kihűtjük. ügyelve. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. Elkészítése: Ha a kecsegét megtisztítottuk. hagyma . további 10-15 percig főzzük közepes fokozaton.. kevés vizet öntünk alá. A kecsegét tálra helyezzük. A megfőtt halat kiemeljük.. Tálalás előtt kivesszük a kecsegét a léből. betakarjuk. a halra öntjük. A vízből kivéve. Kecsege Elkészítése: A megmosott kecsegét felvágjuk. mártásfélét. belét kidobjuk. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. sose tégy rá mandulát . mert ebben az esetben a bennmaradt ideg összezsugorítja az egész halat.A Drótpostagalamb recepttára 22.így Giono -. hogy senki sem ismerte a pisztráng igazi ízét. Kecsege vajmártásban Elkészítése: 7 deka vajat fölolvasztunk. A kecsegét aztán megsózzuk.2 dl tejföl.3 ek. mert az nem főzés. Francia saláta alapon tálaljuk. akinek Provance-i környezetben játszódó regényeit a magyar közönség is ismeri.

A felső filé leemeléséhez a fej és a kopoltyú mögötti részt a hátgerincig vágjuk át. 5. A filét a bőrös oldalával lefelé fordítjuk.írja Gaston Thierry. hogy a mandula elátkozásával egyetértek. A zsigereket eltávolítjuk. amíg szép színt nem kaptak. A laposan tartott kést könnyed nyomással toljuk a bőr és a filé közé. 3. A pisztráng hasát a bélkivezetéstől a fejéig felvágjuk. Egy serpenyő előzőleg töröljünk ki borecetbe áztatott ruhával. 2. Fedjük be. két széttört borókabogyót és néhány szem borsot. A forró serpenyőbe öntsünk vízzel kevert olajat (az ideális keverék: 1 pohárka olívaolajhoz 3 pohárka víz). és kössünk rá csomót. különösen. Tálalás előtt a zsineget távolítsuk el belőle. hagyjuk felforrni.Nem teszek melléje egyebet. 2. A hátuszonyt halvilla és halkés közé csíptetjük.-2. a hátgerince mentén (fejétől a farkáig) haladjunk a késsel. s addig sütöm. egyet forrni hagyom. A tenyésztett pisztrángtól sem viszolyognék oly nagyon . borsot. hogy a halat megforgatnánk. majd tegyünk belé kakukkfüvet. petrezselyemzöldet. majd ebben főzöm meg a megtisztított és kibelezett halakat. s méltó a legkifinomultabb ínyenc asztalára is. Ezután a halakat kiszedem a léből. s anélkül. csúsztassuk belé a pisztrángot." (Idézet Halász Zoltán: Mesélő szakácskönyv című művéből. A fej közelében vigyázzunk. A pisztrángot jó erősen fogva. A pisztráng akkor készül el. Amikor már annyira elforrott. sót. "Én a pisztrángot. egy fej megtisztított vöröshagymát. 4. és előretolva távolítsuk el a bőrt. Pisztráng filézése: 1. A bőrt a gerinc mentén a hal farkától a fejéig bevágjuk. Főtt pisztráng filézése: 1. .például a szilvásváradi pisztrángokat nagyon ízletesnek találom. majd az üres serpenyőt tegyük fel a tűzre. könyv Halak könyve 1.Eddig Jean Giono receptje . és eltávolítjuk. egy kis olvasztott vajat öntök rájuk. egy mogyorónyi vajat. 3. A pisztrángot fordítsuk meg. 81 .) Pisztráng – fortélyok Pisztráng előkészítése kékre főzéshez: 1. mikor az uszonyait könnyedén kihúzhatjuk. nehogy az epét megsértsük. előbb egy percig erős tűzön. Ha azonban a jószerencse néhány kisebb méretű pisztrángot vezérel a szatyromba. és a másik filét is távolítsuk el. ám a vajat nem rekeszteném ki ilyen megfellebbezhetetlenül a pisztrángkészítés világából. mint kis vajgolyókat. a legszívesebben kékre főzöm .A Drótpostagalamb recepttára 22. A pisztráng dresszírozásához (összekötéséhez) a hal farok-tövét és kopoltyúfedelét erős tűvel szúrjuk át. Ügyeljünk arra. serpenyőbe rakom. fűzzünk keresztül rajta zsineget. majd három percig kis lángon hagyjuk főni. és lassan főzzük. és a filét emeljük le a gerincről. 4. hogy csak egy ujjnyi magasan van a folyadék a serpenyőben.de fölséges ízű. meghintem őket zsemlemorzsával. A farok-véget feszesen tartjuk. az esetleg előforduló hasi szálkákat lapos késsel eltávolítjuk. Egyszerű. 5. A pisztráng uszonyait vágjuk le. ha elég nagy halhoz jutok. akkor remek ebédet készítek belőlük oly módon. külső nyálkás réteget ne dörzsöljük le róla. 1-2 szegfűszeget teszek bele.amihez csak annyit tennék hozzá. hogy a külső nyálkaburok ne sérüljön meg. 2. és forrósítsuk meg. A pisztrángot helyezzük gyöngyöző (ne forrjon erősen!) főzőlébe. mondhatnám naiv fogás . hogy 2 pohár erőlevesbe 1 pohár fehérbort öntök. A pisztráng belsejét gondosan kimossuk." .

Elkészítése: A meghámozott. 20 g kapribogyó Elkészítése: A megtisztított és megmosott pisztrángot felnyitjuk. azután kiborítjuk tálra. 1/2 citrom. 1 evőkanál kapribogyó. Pisztráng előkészítése sütésre: 1. és citromlével meglocsoljuk. A hasüregét besózzuk. jól megtisztított pisztrángról gondosan levágjuk az uszonyokat. 7. felszeletelt mandulából elkészítjük a tölteléket. a lábost levesszük a tűzről. és hűlni hagyjuk. Az eljárásnak az. megkeményedett. de úgy. azután kiszedjük. vagy forró vizes törülközőt csavarunk köréje. beleszórjuk az apró falatokra vágott rákot.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd előmelegített halastálra fektetjük. bevagdalt része ugyanannyi idő alatt fog megsülni. belsejét kitisztítjuk. nagyon lassan és egyenletesen. 100 g vaj. és melegen tartjuk. majd a halhúst mindkét oldalán 3-4 ferde vágással könnyedén beirdaljuk (bevagdaljuk) a fejétől a farkáig. és 3-4 evőkanál olajban megsütjük (16 perc. 5 dkg vaj.-2. 6. A filét halkés segítségével lefejtjük a gerincről (a hal farkától a fejéig). 1.és szardella szeletkékkel és kaprival. Carmenesi töltött pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng (25 dkg-osak). Erre megint aszpikot öntünk. Most egy lábosba annyi vizet teszünk. díszítsük citromkarikákkal. 5 szelet füstölt sonka. Most egy meglehetősen mély. átvágjuk. 20 g só. A bőrt közvetlenül a fejénél elvágjuk. A 82 . 60 dkg burgonya. uborka. lapos farokrész. apró kockákra darabolt burgonyát forró olajban pirosra sütjük (kb. 15 perc). Ha felforrott. 1 db citrom. Újra öntsünk rá néhány kanál aszpikot. és negyedóra hosszat főzzük. lapos tálra rakjuk. az előnye. 2. 300 g mandula.5 dl olaj. félidőben megfordítjuk). só. 5. A közben megtisztított pisztrángot kívül-belül megsózzuk. hogy a pisztráng vastag. valamint a kaprit. a kimagozott és feldarabolt olajbogyóból és kapriból és a meghámozott. és tányérra tesszük. lisztbe mártjuk. A gerincet a fejjel együtt leemeljük a filéről. 20 szem olajbogyó. 3. A pisztrángok hasüregét megtöltjük. hogy éppen elfödje a halat. 4. 3 fej vöröshagyma. beleforgatjuk a pirított burgonyát. megborsozzuk. 3 dkg liszt. megfagyasztjuk és folytatjuk az előbbi eljárást. könyv Halak könyve 1. lecsurgatjuk. ezáltal szép kék szint kap. miközben a halat a farkánál villával fogjuk. A leválasztott filéket tányérra tesszük. A filét a fej mögött és a farkánál. A kibelezett. pár kanál ecetet. melyet. Hintsük meg bőségesen vágott zöldpetrezselyemmel. s ha átforrósodott. megfagyasztjuk és rárakunk egy sor halat. Aszpikos pisztráng Elkészítése: Az apróbb pisztrángot gondosan megtisztítjuk. a kis kockákra vágott sonkából. papirossal letakarjuk. 3 g törött bors. majd a halkésre tekerve eltávolítjuk. belerakjuk a pisztrángot. és papirossal letakarjuk. és forrón tálaljuk. megborsozzuk. mint a bevágatlan. egy pillanatra forró vízbe mártjuk a formát. teszünk bele sót. olajjal kikent formát apróra tört jég közé teszünk. a pisztrángok köré halmozzuk. ha megkeményedett. míg a forma meg nem telik. fogvájóval a nyílást lezárjuk. hogy ne érjenek a forma széléhez. néhány szem borsot. meleg ecettel leöntjük. A gerinccsontot késsel fellazítjuk. 8. Serpenyőben vajat olvasztunk. és tetszés szerint díszítjük. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. kirakunk keményre főt tojással. öntsünk a formába vékony aszpikréteget. vöröshagymát és az egészet felforraljuk. Ha az egész jól összeállt. 10 dkg garnélarák (konzerv vagy mélyhűtött). Bretagne-i pisztráng (francia) Hozzávalók: 4 közepes pisztráng. Az apróra metélt vöröshagymából. A pisztrángot deszkára helyezzük. őrölt bors. egészen a hátgerincig.

2 dl száraz fehérbor. a fej felül a "rafinéria").1 csokor petrezselyem. Leöntjük a páclével: az ánizsmagot. kissé le. a tojást. petrezselymes burgonyát. a szurokfüvet. A fejét levágjuk. párolt rizst kínálunk mellé. petrezselyemmel díszíthetjük. 30 g zsemlemorzsa. melegen tartjuk. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 2 citrom. Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával Hozzávalók: 2 db egész pisztráng. 20 g liszt. hozzáadjuk a reszelt sajtot.en kinyithassuk. és jól kiforraljuk. és a halra öntjük. 20 percig sütjük. vékony citromkarikákkal. halalaplével felöntjük. kibelezzük. Elkészítése: A halat szokás szerint megtisztítjuk. 1 g fokhagyma. Vajas burgonyát vagy burgonyapürét kínáljunk mellé. Az előkészített halakat kívül-belül besózzuk. bors.5 dl olaj a sütéshez Elkészítése: Az egész pisztrángot megtisztítjuk a pikkelyeitől. Előmelegített. megmossuk. borsozzuk. petrezselyemzöld. bors. meghámozott. Fedővel letakarva 35-40 percig pároljuk. 1 kis fej hagyma. 3 dl halalaplé. Ha kihűlt. felolvasztott vajjal. liszttel meghintjük. és kivételesen nem hosszában. meglocsoljuk a maradék. borsozzuk. kívül-belül jól kimossuk. 1 gerezd fokhagyma. egy mélyebb tűzálló tálba tesszük. 1 kiskanál szurokfű. és kissé besózzuk. majd közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük. fedő alatt 10 percig. uborka nagyságú cukkíniket. Egy ruhával letakart (hogy ne csússzon) vágódeszkára 83 . só. lassú tűzön pároljuk. Hozzátesszük a megmosott. a héjastól felkarikázott citromot és a finomra vágott hagymát. közepes hőmérsékleten (180 °C). hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 400 g paradicsom. 10 dkg mandula. valamint a maradék zsemlemorzsával. paradicsommal. egészben hagyjuk).A Drótpostagalamb recepttára 22. Friss paradicsomszeletekkel. Citromkarikával. kifilézzük (ha kisebbek. megmossuk. meghintünk zsemlemorzsával. 1 közepes fej hagyma. 3-4 óráig érleljük a hűtőben. és lazán összedolgozzuk. Castellanei pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng. Ánizsos párolt pisztráng Hozzávalók: 1 db 1 kg-os pisztráng (vagy több kisebb). olaj. 0. egymás mellé lerakjuk a tálba. utánasózzuk. A halat kiemeljük. Vajas. mártását átpasszírozzuk. 50 g vaj. 1 csapott evőkanál ánizsmag. felére beforraljuk. ha szükséges. Az előkészített.nem hámozott-. meghintjük kevés sóval és borssal. karikára vágott paradicsomot. só. egészen a farkáig felvágjuk a hasnyílását (a feje marad).-2. Kiemeljük a gerincét. 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a vékonyra felkarikázott hagymát. A sütőtálban azonnal tálaljuk. Olívaolajban finomra vágott vöröshagymát. Olajozott tálba helyezzük az előkészített pisztrángokat. saját levével gyakran locsolgatva puhára pároljuk (30-45 perc). törött borssal. ruhával letöröljük. finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Citromlével meglocsoljuk és forrón tálaljuk. 1 evőkanál liszt. Ízlés szerint sózzuk.nyomkodjuk (a farok lesz alul a legyező. 3 g törött bors. 100 g vöröshagyma. forró sütőben (200 °C) kb. a vágott petrezselymet és a megmosott . 50 g reszelt kemény sajt. Időnként megrázogatva. petrezselyemmel díszíthetjük. Hideg sütőbe tesszük különben a tűzálló tál szétpattan -. Cukkínivel töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 250 g-os pisztráng. hanem széltében kettéhajtjuk. A halszeleteket (halakat) szitakanállal óvatosan előmelegített tálra szedjük. zúzott fokhagymát pirítunk. hogy könyvszerű. só. legyalult. 2 evőkanál. borsot kikeverünk a borral és az olajjal. 250 g zsenge cukkíni. kiterített pisztrángokra arányosan elosztjuk a cukkíni-tölteléket. Melegen vagy jól lehűtve egyaránt tálalhatjuk. könyv Halak könyve 1. 1 dl olívaolaj Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. 1 cs. halakat egyenként megvajazott alufóliába csomagoljuk. 20 g só. 5 dkg vaj. 1 tojás. lecsepegtetjük. A mártást átszűrjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk. fokhagymás mártással leöntjük sóval. konyhai törlőpapírral leszárítjuk. 1 dl olaj. ízlés szerint sót.

A probléma abban van az egész sütési folyamat alatt. Vajat felforrósítunk. Fokhagymás pisztráng Hozzávalók: 1000 g pisztráng (5 db). majd fölhevített vajban világosra pirítjuk egy csipet sóval. Sót. és rakjuk egy serpenyőbe. ami kitart addig. légkeverős sütőnél: kb. 1 pohár tejszínt (Créme fraiche) belekeverünk. aztán ismét forrpontig hevítjük. 4 konyhakész (egyenként kb. kissé összevagdaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tálaláskor köretként vajas-petrezselymes burgonyát adunk. 60 g vajat felforrósítunk. Ezzel készen is van. sóval. és kb. egy falapát segítségével fordítsuk meg.-2. átszűrjük. így kéz-melegre lehűtjük. és a megtálalt halakra öntjük. A forró vaj és a nedves petrezselyem illatos habot képez. frissen őrölt borssal megszórjuk. a parajra egymás mellé fektetjük. újra leitatjuk. kis kockákra vágunk. 80 g fokhagyma. és dörzsöljük be ezzel a halakat. fektetjük. és amit gyorsan mogyoróbarnára pörkölünk. apró kockákra vágjuk. és kiolvasztjuk. Amikor a hal egyik oldalán megsült. 84 . belső részeit eltávolítjuk. Vajas burgonyával tálaljuk. mintha vízben főztük volna. amíg a halat haladéktalanul feltálaljuk. de mégsem túlságosan tüzesen. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). Hideg vizet öntünk hozzá. ezáltal megóvjuk vendégünket a szembespricceléstől. borsot és néhány csepp olajat keverjünk össze.módra (francia) Elkészítése: Vágjuk ki a pisztrángok kopoltyúit. így nem pördül föl a filé. a hal le ne égjen a sütőedényhez. 5 adag vajas burgonya. 20-25 perc. mossuk meg. A mandulaszemeket a héjából kinyomkodjuk. szórjuk meg előzőleg leforrázott. 30 g só. mert az olaj és a liszt keveréke egy védőborítást képezne. A forró vajban a hal azonnal sülni kezd. amelyben már pezseg egy jó darab vaj. illetve praktikus. 1 hagymát letisztítunk. Vigyázni kell arra. ha a citromot negyedelve tüllruhába kötjük egy színes szalaggal. A mandulát a következőképpen készítjük el: fölforralunk kb. frissen őrölt borssal ízesítjük. tehát a hal normális sülése. lisztbe mártva kevés fölhevített olajban aranysárgára sütjük. és a tálat a sütő rácsára helyezzük. Egy apró tanács: a bőrös felével fölfelé tegyük először az olajba. amihez egy kevés olajat is adtunk. és néhány percig pároljuk. 3-4 evőkanál búzalisztben megforgatjuk. Folyami pisztráng "molnárné" . jól rázzuk le a felesleges lisztet. könyv Halak könyve 1. belezzük ki. A pecsenyelevet 3 evőkanál fehérborral felfőzzük.ezt a műveletet a legutolsó pillanatban végezzük el -. és folytassuk tovább a sütés folyamatát. Röviddel a sütés befejezése előtt a mártást a pisztrángokra ráöntjük. beledobjuk a mandulát. sóval ízesítjük. és egy forró tálra helyezzük. amihez egy darab friss vajat adunk. Besózzuk. és lehetetlenné válna a további hő behatolása. sütési idő kb. fél liter vizet. Elkészítése: A pisztrángot megtisztítjuk. ne úgy nézzen ki. és gondosan törölgessük le. ebben a halakat mindkét oldalról aranybarnára sütjük. 180 °C (előmelegítés nélkül). Ha a hal aranyszínű és kissé ropogós lett. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. és öntsük le sütővajjal. és éles késsel a gerincénél kezdve a filéket szépen lefejtjük. lecsöpögtetett és durvára vágott petrezselyemmel . 200 °C (előmelegítve). és együtt sütjük. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: egri olaszrizling Firenzei pisztráng Elkészítése: 600 g mélyhűtött leveles parajt szobahőmérsékleten felengedünk. hogy a hőmérsékletet úgy kell szabályozni. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. sóval és borssal ízesítjük. 15 percig állni hagyjuk. hogy a sülés folyamata élénk legyen. 2 dl étolaj. zúzott fokhagymát adunk hozzá. Friss kaporral. A parajt kikent tűzálló tálba tesszük. 80 g liszt. néhány csepp citromot csepegtetünk rájuk. a parajt hozzáadjuk. Forgassuk meg lisztben. sóval. leitatjuk. a halakat kivesszük. 80 g húsos szalonnát. 200 g vaj. hogy a hal sült legyen. petrezselyemzölddel dekoráljuk. és a kiolvasztott szalonnazsírban üvegesre pároljuk. Felső/alsó hőfok: kb. Tetszetős.

-2. Könnyű. vagy lepikkelyezni. Toastot. frissen őrölt borssal. 1-2 gerezd zúzott fokhagyma. Minden halat külön darab alufóliára teszem és megtöltöm 1-2 szeletke vajjal. hideg helyre téve dermesztjük. tejszínes tormamártás 5 dl. hogy még mutatósabb legyen. először a hosszabbik részt csavarom. hűlni hagyjuk. diónyi friss gyömbér finomra vágva. csak a gerincük. lehetőleg egyforma méretű pisztrángot. vagy törpeharcsát /x: résztvevők számától függ. aztán a feje és farka felőli részt is felcsavarom. és akkor megmarad a leve is. finom. Grillezett pisztráng (indiai) Hozzávalók: 4 pisztráng megtisztítva (kb. átszűrjük. 20-25 percig (mérettől függően) sütöm. Az így felrakott pisztrángot olajba mártott kenőtollal egy kissé megkenjük. hűlni hagyjuk. 6 kis (kb. lecsöpögtetjük. Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab) Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. a zselatinoldattal leöntjük úgy. 5 szem borssal. 1 babérlevéllel. fejes saláta 1 fej. A tányérra fóliástól kerüljön. kis lángon felolvasztjuk. Füstölt pisztráng Hozzávalók: Füstölt pisztráng 10 db (1. hogy éppen lefedje. frissen őrölt borssal. 25 dkg-osak. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. de ki mit szeret hozzá. 1 cm vastag . 1 friss zöld chilipaprika kimagozva és felaprítva (vagy 1 kiskanál konzerv darált chili). hogy éppen lefedje. 6 kis (kb. Fóliában sült hal Végy x db. a zselatinoldattal leöntjük úgy. hideg helyre téve dermesztjük. mentalevelekkel kirakjuk.5 kg). garam masala és 85 . hideg vízben áztatunk. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. só.csíkra vágunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. lecsöpögtetjük. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. belül mustárral megkenem és borsozom (nem kell sok bors!). 1-1 kiskanál köménymag. Nem szoktunk köretet enni hozzá. a göngyölt pisztrángokba töltjük. friss makrélából is készíthetjük). kis lángon felolvasztjuk. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. 6 evőkanál olvasztott vaj. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. és kb. 1 cm vastag . teavaj 200 g. hideg vízben áztatunk. hogy a képződő lé ne folyjon ki. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. Tejszínes tormamártást adunk hozzá. 100 ml lében. csak alaposan megsikálni és nincs sok szálkájuk. citromdarabkával. 2 szem szegfűborssal. Előmelegített sütőben nagy hőfokon. citrom 200 g. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. a göngyölt pisztrángokba töltjük.csíkra vágunk. Ezek után feltekerem az alufólia lelógó széleit. mentalevelekkel kirakjuk. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. étolaj 1/4 dl. csak esetleg kenyeret vagy friss vegyes salátát. vajat adunk hozzá. csak kapor nem kell. Közepét fejessaláta-levéllel kibéleljük. Elkészítése: A szép füstölt pisztrángot kerekre formázva hassal lefelé egy tálpapírral bélelt kerek ezüsttálra tesszük. érdemes kipróbálni. 2 szem szegfűborssal. kibontani csak középen kell. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. és kb. paradicsomcikkel és kaporral. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. a tetejére ugyanez kerül. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. A cikkekre vágott citromot pedig a pisztráng fejénél helyezzük el. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. átszűrjük. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. 1 babérlevéllel. Toastot. könyv Halak könyve 1. vajat adunk hozzá. és kibe mennyi fér / Ezeket a halakat nem kell nyúzni. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. Elkészítése: Szóval a kibelezett halakat (farka-feje ízlés szerint maradhat) besózom. 100 ml lében. és dresszírozó késsel szeletelt vajhasábot teszünk bele. Göngyölt pisztráng sherry-zselében Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. 5 szem borssal.

Öt percig forraljuk. 1 citrom finomra reszelt héja. Külön mártásoscsészében tartármártást vagy 86 . a pisztrángokat rakjuk a serpenyőkbe. ráöntjük a maradék keveréket.5 l borecet. és leöntjük a hagymás-ecetes páclével. só. Forrón tálaljuk.valamint a citromszeleteket hosszúkás edénybe helyezzük. spricc-aszpikkal. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. Mindkét fajta ecetet. 4. Az elkészült pisztrángokat elrendezzük egy előmelegített tálalóedényen. és 6-8 perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. hozzáadjuk a fokhagymát. Elfelezzük a rozmaringot és a zsályát. a chilipaprikát. majd kihűtjük. Elkészítési idő: 40 perc. olívaolaj a sütéshez. a hagymát felkarikázzuk. a gyömbért valamint a fűszereket. petrezselyemzöldje 1/2 csomó. 24 órán keresztül hagyjuk benne. és pár percig főzzük. A hagymakarikákat. A megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. 2 narancs. időnként megkenegetve a lével. az elkészített. Az egyik narancsot és az egyik citromot egészen vékonyan lehámozzuk. felforrósítjuk. Főzőedénybe téve. főzőlevében kihűlni hagyjuk. üveg vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra tálaljuk. 1 evőkanál vágott petrezselyem. és korianderágakkal. Ezután a zöldfűszereket kivesszük. Két serpenyőbe (hogy gyorsabban haladjunk) bő olajat öntünk. 2 evőkanál gyümölcsecet. 2. A hal nagyon ízletes. Tipp: A pisztrángokat ma már mesterséges halastavakban is tenyésztik. valamint citromkarikákkal díszítjük. A másik narancsot és citromot felszeleteljük. azonban a vadon élő. sebes folyású patakokban tanyázó sebes pisztráng az igazi. és a keverékhez adjuk a citromhéjat és a citromlevet.-2. citromkarikával. átlós bevágást ejtünk a pisztrángok mindkét oldalán. 1 kis vöröshagyma. fejes saláta 4 fej. és további 5-8 percig sütjük. Lisztben mindkét oldalát megmártjuk. a narancs. őrölt kömény. Levesszük a lábost a tűzről. A keverék felét a pisztrángokra kanalazzuk. A tűzről levéve. rájuk kanalazzuk a citromos lét. Egy kisméretű lábosban lassú tűzön megolvasztjuk a vajat. állandóan kevergetve fél percig sütjük. amíg egyik oldaluk teljesen átsül. könyv Halak könyve 1. és kis időre beáztatjuk. Elkészítése: A pisztrángokat kibelezzük. és nagyon óvatosan. jól kiforralt főzőlével leöntjük. a mazsolát és a narancs. majd egy enyhén kizsírozott serpenyőbe tesszük őket. A pácléhez: 10 dkg mazsola. konyhasó 50 g. Tálaláskor a cérnát kivesszük. Ezután a fokhagymát és a petrezselymet is hozzáadjuk. rákolló vagy . 1 gerezd fokhagyma. franciasaláta 300 g. hogy egy hosszú tűbe fűzött cérnát a fejébe és a farkába szúrva keresztülhúzunk rajta és megkötjük. és kívül-belül megsózzuk. jól megmossuk. A kibelezett halat megmossuk. halaszpik 300 g. 4 evőkanál olívaolaj. A pisztrángot lehetőleg konyhakészen vásároljuk. Pácolási idő: 24 óra Hideg pisztráng egészben Hozzávalók: Pisztráng 2 kg (10 darab). Fűszeres pácolt pisztráng Hozzávalók (8 személyre): 8 konyhakész pisztráng (20-20 dkg). 2 citrom. citrom 300 g. majd néhány percre az olajba tesszük. és 2. Elkészítése: Éles késsel óvatosan három nem túl mély. Körete: ropogós fehér kenyér vagy sült krumpli. petrezselyemzöldjével. 1 ágacska rozmaring. Ezután megfordítjuk őket. 3. leszárítjuk. előhűtött porcelán. 2 citrom Ieve. héjukat gyufaszálnyi csíkokra aprítjuk. majd félkör alakúakra formázzuk úgy.5 dl vizet a hagymára öntjük. néhány zsályalevél. A pácléhez a mazsolát langyos vízben megmossuk. és közepesen meleg grillsütőben 5-8 percig sütjük. Fűszerezzük. korianderágak és citromkarikák a díszítéshez. 0. A pisztrángokat a fűszeres olajban 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük. 4 evőkanál olívaolajat felforrósítunk. Az elősütött pisztrángokat. Elkészítése: 1.és citromhéjat megfőzzük az ecetes keverékben.farok 30 g. és üvegesre pirítjuk rajta a hagymát. Italajánlatunk: sör. tartármártás 5 dl. kevés liszt. főtt rákkal.A Drótpostagalamb recepttára 22. kockaaszpikkal és tépett salátalevéllel díszítjük.

A Drótpostagalamb recepttára 22. farkát zsineggel félkör alakúra összehúzzuk. Ha jól szedtük le a gerincéről a halat.előmelegített tálra csúsztatjuk a pisztrángokat. majd beirdaljuk. megmossuk. szárazra töröljük. könyv Halak könyve 1. kaviáros majonézt stb. besózzuk. hideg vízzel leöblítjük. mert tálaláskor nem lesz szép. 1 citrom. a hagymát. 1 dl száraz fehérbor. 2 kávéskanál ecetes torma. hogy a bőr felületén levő nyálkás rész rajta maradjon. és egy nagyobb serpenyőben a felhevített vajon mindkét oldalukon hirtelen elősütjük. remoulade-mártás 5 dl. Ezt az eljárást akkor alkalmazzuk. töltött tojás 10 darab. Elkészítése: A belétől megtisztított pisztrángot hideg vízben óvatosan megmossuk. Salátalevelekkel. Lapos tûzálló tálban 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat.-2. Hozzáadjuk a pisztrángot. megtöltjük vele a halak hasüregét. mert így jól megdermed. a citromlevet. 6 dkg vaj. Óvatosan fordítsuk meg. A főzéskor ügyeljünk arra. bors. hozzáadjuk a citrom levét. Gyengén sózott ecetes vízben egyszer felforraljuk. Mielőtt a hozzávalókat összeraknánk. 5-6 percig sütjük. Az így főzött pisztráng. só. megszárítjuk. és tányérra szedve kihűtjük. ha élő pisztrángot kapunk. só. égkék színű marad. és ebben az esetben "kékre főzött pisztráng" néven hozzuk forgalomba. és megkötjük. az ecetes tormát. 0. s keresztben 2-3 centiméteres csíkokra vágjuk. 1 kisebb kígyóuborka (20 dkg). Leszűrjük. rövid lére sütjük. és bevarrjuk.belül megsózzuk. Hideg pisztrángsaláta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pisztrángfilé. néhány csepp átszűrt citromlével. Hűtőbe tesszük. törékenyek! Meglocsoljuk a borral. Nagyon kevés felhevített vajban a pisztrángcsíkokat 2-3 perc alatt átsütjük.) Tálalás előtt a pisztrángot főzőlevéből lapátkanállal óvatosan kiemeljük. 100 g füstölt lazac. kívül. hanem jegelt. liszt. 1 db citrom. meglocsoljuk vajjal. meglocsoljuk. Tálra helyezve a pisztrángot citromlével meglocsoljuk. adunk hozzá. megsózzuk. 2 db tojás. A salátát megmossuk. és lecsepegtetjük. nem marad szálka benne. hogy ellepje.két sütőlapáttal . és 1 percig melegítjük. A fejét. egy nagyobb tálba vagy hibátlan zománcú tepsibe egymás mellé fektetjük őket. hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. halaszpik 50 g. 1 fej saláta. leöntjük annyi tejjel. és mérsékelt tűzön. sós vízben megfőzzük. a lazacot és a petrezselymet apróra vágjuk. Kaviárral töltött pisztráng Hozzávalók: Pisztráng 1. hogy a nyálkaréteg rajta maradjon. 1 csokor petrezselyem. leveleire szedjük. hígított eceteszencia 1/2 dl. citromkarikákkal díszítjük.8 kg. hogy a bőre meg ne repedjen. kb. a tejfölbe keverjük. és könnyebb a tálalása. hogy ropogós maradjon. s egészen habosra kikeverve ráöntjük a tálra rendezett zöldségekre és pisztrángcsíkokra. Lereszeljük a citrom héját. és saját levükkel meglocsoljuk. fejessaláta 1/2 db. 20 dkg zsenge zöldbab. és legalább 1 óráig pihentetjük. 4 közepes nagyságú paradicsom. 2 dl tejföl.5 dl száraz fehérbor. szárazra töröljük. feketepiros kaviár 100 g. ha a halat egy-két nappal előbb főzzük. Lisztbe. konyhasó 20 g. 8 szál zöldhagyma. Elkészítése: A halról lenyúzzuk a bőrt. Ínyenc módra töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 200-250 g-os pisztráng. A zöldbabot bő. Kapros pisztráng Hozzávalók 4 db pisztráng. borsozzuk. a felszeletelt uborkát és hagymát is megsózhatjuk egy kicsit. fedő alatt puhára pároljuk.farok 80 g. ha a konyhánkba érkező pisztráng már nem élő. 87 . rákolló és . Azonnal tálaljuk. Óvatosan . Abban az esetben. és így csúsztatjuk a forrásban levő. Elkészítése: A pisztrángot megmossuk. de csak annyira. (Helyes. sós főzőlevébe. töltött paradicsom 10 db. 1 evőkanál vaj. majd a tűzről levéve a saját levében kihűtjük. felvert tojásba forgatjuk. a fehérbort. Lecsepegtetjük. a zöldjével együtt karikára vágjuk. Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. azt óvatosan belezzük ki úgy. a paradicsomot és az uborkát felszeleteljük. 100 g vaj. 1 evõkanál citromlé. félidõben megforgatjuk. 1 l tej. 1 evõkanál kapor.

majd félretesszük. lapos köveket megmossuk. 5 dkg kapribogyó. Ebbe tesszük a fekete vagy piros kaviárt. majd egy kis szalonnadarabkával megdörzsöljük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Köretnek egy db töltött tojást. 5 cl konyak. közben a zsineget eltávolítjuk róla. majd tüzet rakunk föléjük. 5 cl tejszín. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Süssük meg sütőben. Serpenyőben vajat hevítünk.vagy akár csíki mártást is. majd a megsózott pisztrángot lisztbe mártjuk. fehérbors. 2 evőkanál reszelt tormát. 5 dkg liszt. 8 percig állni hagyjuk. Ha a kövek elég forróak. 3 evőkanál petrezselyemzöld vagy korianderlevél. saját levében. majd egyenként megvajazott zsírpapírba vagy alufóliába csavarva sütőben. A kivajazott sütőtepsibe. só. és hirtelen mindegyik oldalára átfordítva elősütjük.farokkal díszítjük. gyenge tűzön kb. Remoulade mártással tálaljuk. 10 dkg vaj. pirospaprikát teszünk. vajazott tepsin. 5 dl tejföl. 88 . Libamájjal töltött pisztráng Hozzávalók 360 g libamáj. őrölt fehérborssal fűszerezzük és megsózzuk. Megtöltjük a töltelékkel. könyv Halak könyve 1. felforraljuk. tartár. Tejföllel gazdagon meglocsoljuk. de nem sózzuk meg. Elkészítése: A halat belezzük ki úgy. a parazsat félrehúzzuk. A halszeleteket a forró kövekre fektetve sütjük meg. amelynek tetejét salátalevélkére helyezett rákollóval vagy . felaprított füstölt szalonnát. felsze-leteljük. 75-100 g vaj. A tejfölben megsült pisztrángot vágott zöld-petrezselyemmel meghintjük és újburgonyával. és (nagyságától függően) kb. vajjal. Olvasztott és lehűtött halaszpikkal lefényezzük. petrezselyem zöldje. szeletelt paradicsomot. cukrot. hogy a hal ne süljön a kőhöz. 1 dl ecet. Nagy. falatonként a meleg paprikás lébe mártogatva ízleljük. a kisebbeket egészben is elkészíthetjük. 2 zsemle. enyhén megsózzuk és borssal (vagy pástétom fűszerrel) valamint konyakkal bepácoljuk. Ha kész. A tejszínes tormához 200 ml tejszínből kemény habot verünk. Vajas burgonyát és ropogós salátát adunk hozzá. tejföllel és fehérborral meglocsolva készre pároljuk. Kemencés tejfölös pisztráng Hozzávalók: 1 kg pisztráng. törött bors. majd vágott kapribogyóval megszórva a kemencébe tolva megsütjük. Ha a pisztráng túl nagy. petrezselymes vajas burgonyával tálaljuk. 1 csomó zöldpetrezselyem Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. Elkészítése: Előző napon a libamájat kis kockákra vágjuk. 5 cl bor. a belsejét eltávolítjuk.-2. Végül kibontva. A 6 db. sót. A besózott pisztrángot vajjal meglocsolva sütőbe tesszük. 1 kávéskanál gyömbér. Ezüst vagy tükörtálra tálaljuk. sóval fűszerezzük. mazsolával. Kék pisztráng tejszínes tormával Elkészítése: 4 pisztrángot letisztítunk. és rácsra (gitter) tesszük. A kövön sült pisztráng kedvenc csemegéje a sebes-körösi pisztránghorgászoknak. só. 20 percig pároljuk. 1/2 pohár mazsola. Hűtőbe tesszük. 1/2 pohár rizs. Kövön sült pisztráng Igen élvezetes a kövön sült pisztráng is. Megjegyzés: Más hegyi folyóbeli halakat is elkészíthetünk ilyen módon. 120 g vaj. Kutap (örmény) Hozzávalók: 1. hogy ne vágjuk fel a hasát. töltsük meg főtt rizzsel. ezzel a pisztrángokat leöntjük. Éles késsel a hátát megnyitjuk. ecetes vizet edényben felforralunk. tálra rendezve olvasztott vajjal leöntjük. 1/2 citrom levét hozzáadjuk. lehetőleg egyforma nagy halat fejüknél fogva kibelezzük. és egymásra teszünk. Egy csupor vízbe sót. 20 dkg paradicsom. A köveket elrendezzük és leseperjük. 2 tojás. vagy tűzálló tálba a halakat egymás mellé rendezzük. és kevés ecettel vegyített vízben megmossuk. lemossuk. és egy kissé szétnyomjuk. Adhatunk mellé majonéz-. és ha félig kész. vagy szépen formázott hordóburgonyával kínáljuk. 2 kg pisztráng. gyömbérrel. rátesszük a hámozott. félbehasítjuk. és egy db töltött paradicsomot adunk.5 kg pisztráng.

a mártás másik felébe 20 g apróra vagdalt mezei sóskalevelet belekeverünk. 1 db tojás. leszárítjuk. olaj. szitált zsemlemorzsába forgatjuk.5 kg-os pisztráng. fél teáskanál borecet. 30 g mazsola. őrölt szerecsendió-virággal fűszerezzük. Erős tűzön felforraljuk. meghámozzuk. a borsszemekkel és a sóval a borhoz tesszük. Közben a halakat megmossuk. só. bors. A marinádhoz 1 citrom levét 2 evőkanál konyakkal. hozzáadunk 40 g zsemlemorzsát. csak sütni kell! Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre) Hozzávalók: 2. 4 szem bors. citromszeletekkel. mezei sóskalevelekkel körítjük. és a hasukba teszünk egy-egy bazsalikomágat. nyerscukorral összekeverjük. A mártáshoz: 1 nagy paradicsom. 100 g zsemlemorzsa. A visszamaradt vajban a megtisztított és metéltre vágott mandulát megpirítjuk. a filék tetején elosztjuk. A megtisztított hagymát a kakukkfűvel. lazán összekeverjük (vigyázat. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. 10 bazsalikomlevél. 2 konyhakész pisztráng (25-25 dkg). sózzuk. Mandulás pisztráng Hozzávalók: 2. és fóliával lefedve hűtőszekrényben 1 napig állni hagyjuk. a fokhagymát kidobjuk. Elkészítése: 1. 2 evőkanál olívaolaj. 150 g teavaj.5 dl száraz fehérbor. asztali só. A mártásokhoz 50 g tejszínt 50 g tejföllel elkeverünk. 1 csokor petrezselyem. lecsorgatjuk. ideális vendégváró étel. kevés szűrt citromlével. 2. Mazsolás-rákos pisztráng Hozzávalók: 1 db 1. megöntözzük a merőkanálban felforrósított. a haldarabokat villával megtörjük. kimagvaljuk. tálba fektetjük. 3. borssal.-2. borsozzuk. 1 teáskanál sóval. forró sütőben (200 °C) kb. a jól lecsepegtetett rákokat. 2 kis hagyma. és kis kockákra vágjuk. frissen őrölt fehér bors. só. és azonnal tálaljuk. A bort hosszúkás halfőző edénybe öntjük. majd lecsöpögtetjük. 1 kis fej vöröshagyma. formázott vajas burgonyát adunk hozzá.2-1. Külön. a levével együtt egy mélyebb tálba tesszük. só. A szeleteket gyengén besózzuk. és felére befőzzük. forró vízbe mártjuk. finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. bőrét óvatosan lefejtjük. 30 g vaj. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. és a megtálalt pisztrángra tesszük. Tetejét megkenjük egy kevés olajjal. a hal hasüregét megtöltjük. citrommal bedörzsöljük. Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással Elkészítése: 4 lebőrözött. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat. Serpenyőben teavajat hevítünk. 1 gerezd fokhagyma. ha a flambírozást az asztalnál végezzük el. A vékonyan felkarikázott hagymát és az egészben hagyott fokhagymát diónyi vajon és 1 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. A sütőből kivéve megszórjuk a jól lecsorgatott mazsolával. és tányérokra tálaljuk. beleforgatjuk.5 kg (10 db) pisztráng. könyv Halak könyve 1. meggyújtott konyakkal.A Drótpostagalamb recepttára 22. mindkét mártást a pisztráng mellé tálaljuk. 50 ml tejszínből kemény habot verünk. 2 teáskanál barna. 2 szelet citrom. az előkészített pisztrángot benne aranysárgára sütjük. kívül-belül megsózzuk. előmelegített tálra helyezzük. a mártás felét 30 g apróra vágott füstölt lazaccal elkeverjük. szálkátlanított pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. 80 g tengeri aprórák konzervben. a rák sós). sóval. Befedjük. Kivételesen finom. 3 evőkanál letépkedett vérfűlevelet belekeverünk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. valamint egy-egy citromkarikát. borssal ízesítjük. 1 ágacska kakukkfű. 60 g zsemlemorzsa. mert előre el lehet készíteni. 1 csomó petrezselyemzöldje. A mártáshoz a paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk. a vágott petrezselymet. Még szebb. 200 g mandula. leitatjuk. Ha kihűlt. 1/2 dl konyak. lerakjuk a tálba. a tojást. 5 db citrom. Az így előkészített halat a boros lébe fektetjük. 15 percig sütjük. és előmelegített. a mazsolát langyos vízbe áztatjuk. 2 ágacska bazsalikom. borssal fűszerezzük. hústűvel betűzzük vagy bevarrjuk. Az összevágott bazsalikomleveleket is a 89 . és gyenge tűzön 15 percig pároljuk.

Sóval. Körete: fehér kenyér. só. 10 dkg mascarpone sajt (vagy Sport túrósajt). Az alufóliát vajjal bekenjük. a tűzhelyről levesszük. Hozzáadjuk a borsot és az olajat. A kaprot megmossuk. Elkészítési idő: 30 perc. amennyi kb. 1 evőkanál fehér borecetet belekeverünk. Körete: pirítós vajjal. 10 percig áztatjuk. mártással tálaljuk. 1 kis lehántott hagymával. citromlével ízesítjük. 375 ml (3/8 I) sovány erőlevest 4 borókabogyóval. 5. Az így elkészített halat hidegen is tálalhatjuk. 6. és addig keverjük. néhány szem borssal. leszárítjuk. A tejszínes tormakrémhez 150 g tejszínt 2 evőkanál (konzerv) reszelt tormával összekeverünk. ruhán átszűrjük. 1 liter fehérbor. felszeleteljük. 8 dkg vaj. 1 dkg babérlevél. Pisztráng alufóliában Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng.2 kg pisztráng. Előételnek vagy két étkezés között tálaljuk. 1 késhegynyi Cayenne bors. 1 db citrom. 4 evőkanál olaj. Pisztráng borban Hozzávalók 6 személyre: 1. citromlével. A hozzávalókat 6 tányérra tálaljuk. Érett paradicsomot és friss bazsalikomot használjunk. és a kaporral együtt a pisztrángmasszához keverjük.annyit. 2 dkg só. paradicsomhoz adjuk. Toastot adunk hozzá. Belerakjuk a megmosott. és beleöntjük. a paradicsomot felszeleteljük. borssal. borssal. liszttel meghintjük. Közben a salátát megmossuk. 2 kemény tojást letisztítunk. sóval. 5 percig főzzük. 4. és a kis levélkéket apróra vágjuk. 1 tojásfehérje. s néhány babérlevelet teszünk bele. és habverővel jól felverjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. kb. forró nyári napon igazán élvezet. Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag) Elkészítése: 1 tasak és 1 csapott teáskanál őrölt fehér zselatint 4 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. könyv Halak könyve 1. cukorral. majd 10 percig forraljuk.-2. amíg felolvad. Tabasco-szósszal ízesítjük. Italajánlatunk: száraz sherry (tokaji szamorodni). Elkészítése: A fazékba gyenge minőségű fehérbort öntünk . Cayenne borssal fűszerezzük. Sóval. 2. és becsomagoljuk a pisztrángot. a szárvégződést kivágjuk. Vajon egy főzőkanálnyi lisztből világos rántást készítünk. Tetszés szerinti körettel. 7. 1 csokor kapor. kevés sáfrányszállal felforralunk. Italajánlatunk: olyan bor. leszárítjuk. 6 füstölt pisztrángfilét lebőrözünk. A salátát beleforgatjuk az öntetbe. amíg feloldódik benne. 1 tojássárgája. a levet újra felforraljuk. hűtőszekrénybe téve dermesztjük. A mártást a halra öntjük. 250 ml (1/4 I) fehérbort. Elkészítése: 1. Elkészítési idő: 30 perc. 2 evőkanál sherryecet (vagy borecet). 3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A sherryecetet addig keverjük egy csipetnyi sóval. amelyet a halléhez használtunk. sóval ízesítjük. 3 dkg liszt. citromlé. Pisztránghab salátával (4 személyre) Hozzávalók: 30 dkg füstölt pisztrángfilé. a zselatint beletesszük. A pisztrángfilét darabokra vágjuk. borssal és ecettel fűszerezzük. 150 g főtt spárgafejet lecsöpögtetünk. A halhabot vízbe mártott kanállal a saláta mellé szaggatjuk. az erőlevest a 6 tányéron elosztjuk. 2 paradicsomot megmosunk. 15 percre a mélyhűtőbe teszzük. legjobb a rizling. kaporágakkal körítjük. Az olívaolajat összekeverjük egy evőkanál hallével. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sóval kívül-belül bedörzsöljük. 4. frissen őrölt fehér bors. Tepsiben közepes tűzön mintegy 20 percig sütjük. és összeturmixoljuk a tojássárgájával és a sajttal. 1 fej saláta. 5 dkg liszt. ellepi a majd belerakott halakat -. és 4 tányéron elosztjuk. tisztított 90 .

könyv Halak könyve 1. és nagyon lassú tűzön további 15 percig főzzük. forróvízzel felengedjük. pisztrángokat is. póréhagymával ízesítjük. 2. és felforraljuk. 100 g petrezselyemgyökér. 25 dkg vaj. 2 kemény tojást kis kockára vágunk. Choron mártás: 5 tojássárgája. Mártás: Az összevágott hagymát. 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem és metélőhagyma vegyesen. babérlevelet a tárkonyecetben. Elkészítése: A májat kis kockákra vágjuk. 10 dkg hántolt mandula.A Drótpostagalamb recepttára 22. bors. majd mikor kellően besűrűsödött. ráöntjük a konyakot. só. 91 . 5 cl konyak. s egy kis citromlével ízesítve öntjük rá a halra. 1 tojás. 2 dkg paradicsompüré. só. 10 dkg vaj. a levét leöntjük. Közben két-három deka vajat dolgozzunk össze egy-két deka liszttel. Sóval. néhány szem borssal fehérborban főzzük. 100 g sárgarépa. Amikor átfőtt. Pisztráng boros mártásban (Ausztria) Elkészítése: A megtisztított. a felszeletelt csiperkegombát kb. tejszínt. Pisztráng Choron* módra (4 személyre) Hozzávalók: 4 db 35-40 dkg-os pisztráng. 1/2 citrom.2 szem gyöngyhagyma. 20 dkg vaj. gyengén sózzuk. törött borssal összekeverjük. Cayenne borssal ízesítjük. és megtöltjük halat.-2. 1/2 citrom leve. Jól elkeverjük. 3 dl fehér száraz bor (Balatonfüredi rizling). megmossuk és leszárítjuk. gyengén sózzuk. 2 dl tejszín. 20 dkg).5 kg (10 db) pisztráng. asztali só. a felvert 1 tojással. végeit behajtva. közé tesszük a babérlevelet. zöldpetrezselyemmel. 2 kemény tojás. tárkonyszárat. Külön olvasztott vajat vagy hideg tejszínes tormamártást és formázott vajas burgonyát adunk hozzá. edényében tálaljuk. beforraljuk 1/2 dl-re. Ezt a kivonatot egy vastagabb falú gyorsforralóba tesszük. lassan. A májból kivesszük a babérlevelet. majd félretesszük pácolódni. fél fej hagymával. keverjük a léhez. Tálaláskor citromlével ízesítjük. hozzáadjuk a tárkonyleveleket és a paradicsompürét. 1 kis fej vöröshagyma. hozzáadjuk a tojássárgákat. fél liter. csipet Cayenne bors. egy órára hűtőszekrénybe tesszük. és vízgőzön habverővel sűrű mártássá verjük. saját levével tálaljuk. sóval. 1 púpozott kávéskanál finomra vágott tárkonylevél. 100 g teavaj. amihez 1 dl vizet adunk. 100 g póréhagyma. 30 dkg liba. Néhány szem szemes fehérborsot és a bort hozzáadjuk. majd átszűrjük. Tálalás előtt a pisztrángot tálalóedénybe tesszük. 1 babérlevél. 5 db citrom. Pisztráng edényben Hozzávalók: 2. szemes fehérbors. babérlevéllel. és szükség esetén citromlével még utánízesíthetjük.vagy szárnyas máj. Pisztráng elzászi módra (francia) Hozzávalók: 6 közepes pisztráng (egyenként kb. citrommal jól bedörzsöljük. 1 csokor vágott petrezselyemzöld. 1 db babérlevél. de állandó keveréssel hozzáadjuk. 50 g csiperkegomba. ismét feltesszük főni. lassú tűzön tíz percig forraljuk.5 dl rizling (vagy más száraz fehérbor). Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. kakukkfűvel. A fóliából kicsomagolt hal mellé adjuk. Egyenként vajazott alufóliába csavarva. főzésre előkészített pisztrángokat finomra vágott petrezselyem zöldjével. 1 babérlevél. szűrt citromlével. 2 cl tárkonyecet. A vajat felolvasztjuk. 1 dl tejszín. átszűrjük. átpasszírozzuk. A karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. hagyjuk még negyed óra hosszat főni. 5-6 tárkony szára. előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten 20-25 percig a fóliában pároljuk. A hasánál felbontott pisztrángot kitisztítjuk. 3 dkg liszt. megsózzuk. őrölt bors.

zsálya. kevés rozmaring. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott citromot. Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel) Hozzávalók: 4-6 db kisebb pisztráng. apró vajdarabkákat szórunk a tetejére. babérlevél.A Drótpostagalamb recepttára 22. borókabogyó 3 g. lefedjük. farkukat eltávolítjuk. a fokhagymát és a fűszercsomót. és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. megmosott zellert és a vöröshagymát vékonyra felszeleteljük. lisztbe forgatott pisztrángokat. 1 db citrom. és 8-10 percre tegyük vissza a forró sütőbe. Amikor zsírjára sült. babérlevél 5 g. és darabokra vágjuk. négyfelé vágjuk. majd 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. Végül szórjuk meg a vágott fűszerzöldséggel. só. zöldpetrezselymes újburgonyát kínáljunk. Mély sütőtálat kikenünk 3-4 dkg vajjal. Pisztráng füstölése Hozzávalók: Pisztráng 15 kg. petrezselymes újburgonyával kímélő ételként is tálalhatjuk. rászórjuk a fűszereket és végül a citromos gombát. Egy kis idő elteltével kidobjuk belőle a fokhagymát és a fűszercsomót. hozzákeverjük a gombát. megborsozott. só. szórjuk rá a hántolt mandulát. a sárgarépát lereszeljük. rácsavarjuk az egyik citrom levét és félretesszük. és lassú tűzön pároljuk. Pisztráng főzve Hozzávalók 6 személyre: 1.-2.2 kg pisztráng. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk. Megtisztítjuk. beleszórjuk a finomra vagdalt hagymát. kevés fehérbor. kibelezett pisztrángokat megmossuk és leszárítjuk. pecsenyelapáttal még egyszer óvatosan megfordítjuk a pisztrángokat. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vajat. Elkészítése: A megtisztított. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. Erős lángon felforraljuk. és előforrósított sütőbe tesszük. Elkészítése: A kellően megtisztított pisztrángot felbontjuk. mellétesszük a megmaradt vajat. könyv Halak könyve 1. 1 gerezd fokhagyma. Sütés közben többször is locsoljuk meg boros sültlével. 2 db citrom. Citromszeletekkel díszítve. óvatosan összerázogatjuk. 4 dkg szárított gomba. belerakjuk egymás mellé a halakat. 10 kg. egy darabka zeller. szemes bors. 5 percig pároljuk. 1 sárgarépa. Felöntjük borral. az apróra vágott fokhagymát. kevés lisztben megforgatjuk. 92 . 2 gerezd fokhagyma. megmossuk. konyhasó 3 kg. és alaposan megmossuk a halakat. 10 szem apró csiperkegomba. azután fehérborral meglocsoljuk. 1 dl olaj. majd besózzuk. hanem félretesszük. Pisztráng fekete mártásban (olasz) Hozzávalók 4 személyre: négy. kívül-belül enyhén besózzuk. ráöntözzük a bort és a maradék olajat. A gombát langyos vízbe áztatjuk. 6 dkg vaj. azután leszűrjük. 1 kávéskanál koriandermag. beborsozzuk. Mindkét oldalon kb. só. 25 dkg-os pisztráng. beletesszük a zöldségeket. és homályos fehérré válik. és forró sós vízben megfőzzük. Mikor a halak szeme kidülled. majd olvasztott vajjal meglocsoljuk. 10 dkg vaj. és néhány perc elteltével tálaljuk. azután belehelyezzük a kívül-belül megsózott. 1 közepes fej vöröshagyma. Az áztatóvizet nem öntjük ki. utánasózzuk. 1 dl fehérbor. 810 perc múltán locsoljuk meg tejszínnel és fél citrom levével. A fűszereket cérnával csomóba kötözzük. ráfektetjük a halakat. Köretnek párolt. Megsózzuk. kakukkfű. ha szükséges. Forráspontig hevítjük. A tűzről levéve lefedve hagyjuk kihűlni. konyharuhával leitatjuk róluk a nedvességet. Kb. és rálocsoljuk a gomba áztatóvizét. A megtisztított. fejüket. bors. bors 10 g. Elkészítése: A megtisztított pisztrángok kopoltyúját kivágjuk.

asztali só. Vegyes köretet. hogy ne károsítsuk vagy távolítsuk el a halakat beborító vékony izzadmányréteget.5 kg (10 db) pisztráng. Pisztráng kékre főzve 3. 200 g tisztított mandula. liszt. krémmé kevert vajat. Pisztráng kékre főzve 2. majd forrásban levő sós vízben megfőzzük. Pisztráng mandulás mártással Hozzávalók: 2. Fűszerezzük. Teljesen felforrósítjuk. babérlevél. pár percig állni hagyjuk benne. asztali só. A világoskék színűvé vált pisztrángokat vegyük ki. 3 dl habtejszín. és a kisült pisztrángokkal tálaljuk. és a belsejét spicckanállal óvatosan kikaparjuk. nyolc-tíz fokos helyiségben egy-két hónapig is eltartható. majd minden darabot felkötözünk. Gyengén főzzük 7-8 percen keresztül.5 kg pisztráng. Leszárítjuk. illetve 1. átrakjuk egy másik edénybe úgy. Pisztráng különleges raguval Hozzávalók: 4 kisebb pisztráng 4 dl tej 1 kis rákhús konzerv 1 kis üveg olajbogyó 55 dkg mandulaforgács és vaj. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat néhány percre ecetbe áztatjuk. és két hétig a sólében állni hagyjuk. és egy tiszta edénybe téve rétegesen. Elkészítése: A pisztráng felbontásakor vigyázzunk. ne mossuk le. fejéből a karikákra vágott zöldségekből szemes borssal. Aztán 6-8 perc alatt puhára főzzük. ha a gerincről leválik. Felfüggesztve szellős. 15 dkg-os pisztrángok esetén.-2. A raguhoz a vajat megolvasztjuk. lazán egymás mellé rakjuk. 150 g vöröshagyma (makói). Elkészítése: A pisztráng gerinccsontjából.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy a hús porhanyós legyen. Hat-nyolc órás meleg füst elegendő arra. Tálaljuk egy szalvétára. Három-négy nap múlva. Pisztráng kékre főzve 1. borssal megszórjuk. olaj. körítésként adjunk hozzá angolosan (gőzben főtt) burgonyát. a leszűrt rákhúst és az olajbogyót. természetesen többször ismételve az átforgatást. Mély tűzálló tálba 3 dl vizet öntünk és belerakjuk a sózott pisztrángokat. só. Rakjuk őket egy teljes forrásban lévő. citrom. hogy fejüket valamely kemény tárgyhoz hozzácsapjuk. só Elkészítése: A konyhakész pisztrángokat tejbe áztatjuk. 200 g petrezselyemgyökér. A feldolgozás előtt néhány perccel vegyük ki a haltartályból. petrezselyem. babérlevéllel és a félfőre vágott vöröshagymával halalaplét 93 . petrezselymes burgonyát adunk. 4 dkg vaj. 80 g finomliszt. lisztbe forgatjuk. A kék pisztrángot hidegen is fel lehet tálalni. átforgatjuk benne a mandulát. 4 dl fehér száraz bor (Badacsonyi kéknyelű). és ne is törölgessük le. amit néhány csepp citrommal ízesítettünk. sóval. Távolítsuk el kopoltyújukat. Elkészítése: A megmosott pisztrángot kibelezzük. és külön csészében adjuk az olvasztott vajat. Hozzávalók: 2. Tálaláskor a halakat olvasztott vajjal meglocsoljuk. és leszárítjuk. Füstölés előtt egy-két óráig hideg vízben áztatjuk. erősen ecetes rövid lébe. Sóval. őrölt bors. ecet (10 %-os). félidőben megforgatjuk. 150 g teavaj. amikor már a só feloldódott. 100 g teavaj. és rúdra tesszük. 200 g sárgarépa. és a legjobb eredményt adja. szalmaburgonyát vagy rizst is kínálhatunk hozzá. (francia) Elkészítése: Az elkészítése igen egyszerű. Hozzávalók 4 db pisztráng. A megtisztított pisztrángot citromlében megforgatjuk. öljük meg úgy. 200 g zöldmandula. fekete szemes bors. lecsöpögtetjük. A sós levet ráöntjük. A füstölt pisztráng akkor jó. majd megsózzuk. A főtt pisztrángot ruhaszalvétára tálaljuk. és kevés olajban natúr módon megsütjük. Formázott vajas burgonyát adunk mellé.8 kg pisztrángfilé. mint előzőleg. a véres részt eltávolítjuk. könyv Halak könyve 1. csepegtessük le. olajos ravigote mártással vagy könnyű majonézmártással. hogy a bőrét borító nyálka ne mosódjék le róla. belezzük ki őket egy kés hegyével. egy mártásos csészében félig olvadt. Köretnek vajas. 1 db citrom. 5 db citrom. de élő pisztrángok szükségesek hozzá. Kívül-belül megsózzuk.

metéltre összevágjuk. amelyben többször megforgatjuk. alufóliával letakarva készre pároljuk. évi szakácsolimpián nagydíj-nyertes és zsűri különdíjas magyar csapat egyik receptje. 15 dkg mandula. Közvetlen a gerinccsont mellett két fekete sávocskát látunk. és a habtejszínnel dúsítva jól átforraljuk. Vajas burgonyát. A sütés vége felé hozzáadjuk. a vajban a halakat átforgatjuk. A pisztrángot kiemeljük a tejből. A halfilékre öntjük a boros hallevet. citromkarikákkal díszítve tálaljuk. és gondosan leszárítjuk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. Sütési idő: kb. Az előkészített pisztrángokat ezután tejbe áztatjuk. 10 perc. Tűzálló edényt kivajazunk. 50 g vajat a halakhoz adunk. mártással (1936) Elkészítése: A pisztráng belsejét óvatosan ürítsük ki. 3 dkg só. amelyben a leforrázott. A tetejére öntjük a vajas mandulát. Utánízesítjük sóval. 4 evőkanál étolajat felforrósítunk. mert keserű. és forró mártással leöntjük. elolvasztjuk. majd lisztbe forgatjuk. Tálaláskor a halszeleteket előmelegített tálra rakjuk. 1 dl tejszín. lehéjazott. olvasztott vajjal átfényezzük. 5 db citrom. és együtt fejezzük be az étel készítését. 10 adag vajas burgonya. Néhány percig forraljuk. leveles salátát adunk hozzá. zöldes patinája megmarad. amelyben lassan készre sütjük a pisztrángokat. majd felöntjük a hal párolólevével. 100 g teavaj. Halastálra helyezzük.-2. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. Közben előkészítjük a mandulát.) Pisztráng mandulával sütve Hozzávalók: 10 db egész pisztráng. a vajat 2 evőkanál citromlével és ízlés szerint 1 evőkanál Worcester-szósszal elkeverjük. 12 dkg liszt. Ezután a héját könnyedén lehúzzuk. és formázott vajas burgonyával körítjük. citromlébe mártott pisztrángot kékre főzzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd gondosan szárazra töröljük kívül. hozzáöntjük a bort. hanem egy ecsettel nedvesített hosszú haltálban megforgatjuk. azt ügyesen ki kell törölni ruhával. Pisztráng. Muszlinmártás 4 dl hollandi mártás. ízlés szerint vagdalt petrezselyemmel megszórjuk. 5 dl tej. főzünk. leitatjuk. és a halfiléket sorba rakjuk. melegen tartjuk. szűrt citromlével. A karikákra vágott zöldmandulát a mártásba szórjuk. A mandulát ezután leszárítjuk. Készre főzés után leszűrjük. 5 dl muszlinmártás. az olajat leöntjük. pikkelyeit eltávolítjuk. belül. ennek következtében zománcos. az előkészített mandulát. A készre sütött pisztrángokat lapátkanál segítségével előmelegített halastálra tálaljuk. fehér vajas rántást készítünk.5 kg (10 db) pisztráng. Elkészítése: A sózott. leitatjuk. A kész hollandi mártást tálalás előtt felvert habtejszínnel elkeverjük. A halakat mindkét oldalról megsütjük. Ezután besózzuk. Serpenyőben egy kevés vajat melegítünk. Világos. Pisztráng molnárné módra Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként 150-200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. Vizet forralunk. búzalisztben megforgatjuk. finomra vágott mandulát megfuttatjuk. majd leszűrjük. a pisztrángokra öntjük. Pisztráng muszlinmártással Hozzávalók: 2. könyv Halak könyve 1. hogy mindenütt érvényesüljön a tej ízjavító és puhító hatása. Elkészítése: A pisztrángot óvatosan kibontjuk. amelybe beleöntjük a mandulát. asztali só. Külön csészében muszlinmártást * adunk hozzá. Felbontás után már nem kell megmosni. nehogy bevérezzük gyönyörű külső zománcát. Aztán sós és kissé ecetes 94 . (Az 1984. sóval fűszerezzük. előmelegített tálra tesszük.

10 perc. Ezután kivesszük. leszárítjuk. A mártáshoz 2-3 rozmaringágat leöblítünk. lecsepegtetjük. 4 evőkanál olívaolaj. hogy a mártás egész híg maradjon. 3 db tojás. Pisztráng rozmaringmártásban Elkészítése: 4 konyhakész pisztrángot (egyenként 200-250 g) folyó hideg vízzel leöblítünk. 1 evőkanál búzalisztet 2 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. és egy órán át a tejben hagyjuk. vegyünk egy kis ököl nagyságú vajat. ebben a halakat mindkét oldalról megsütjük. ráöntjük a tejet. Elkészítése: A pisztrángokat megpucoljuk. Egy megfelelő tálba tesszük. leitatjuk. felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk és kisütjük. és a pisztrángok mindkét oldalát kb. különben összefut a mártás. és apró darabonként keverjük el benne. lecsepegtetjük. akkor kavarás közben egy kevés citromlevet és egy evőkanálnyi vizet kell közbekeverni. Pisztráng serpenyőben (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói) Hozzávalók: 4 konyhakész pisztráng (darabonként kb. Tálaláskor sós kifli-burgonyával körítjük és az itt közölt vajas mártással (Sauce Mousseline) adjuk fel: Tojásnagyságú vajat olvasszunk fel egy lapos kis lábasban. 5 dkg liszt. kb. borssal. Hasábburgonyával tálaljuk. 125 ml (1/8 I) vízzel. édesnemes paprikával ízesítjük. felforraljuk. 20 dkg zsír.5 liter tej. 3-4 evőkanál aprított korianderzöld. Lábasban zsírt vagy olajat melegítünk. Felforrósítjuk a maradék olajat. Elkészítése: Megtisztítjuk a pisztrángokat. 125 ml (1/8 I) tejszínnel felöntjük. 2 evőkanál ecet. a chilipaprikát sóval és az ecettel pürésítjük. 20 dkg-os). Néhány perc alatt megfő. só. utána konyharuhával szárazra töröljük. Elkészítése: A halat megmossuk. hámozott paradicsom kockákra vágva. 15 percig állni hagyjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. sóval. és nyomban feladjuk a hal mellé. a pecsenyezsírban átpároljuk. ha túl vastag volna. Egy edényben 3 evőkanál olajat hevítünk. felforrósítjuk. jól megmossuk. és kb. és melegen tartjuk. kis darabokra törjük. 50 g vajat felforrósítunk. Beleszórjuk a koriander-zöldet. A kisebb pisztrángokat úgy hajtjuk össze. A hal sütési ideje: kb. állni hagyjuk a sóban. hintsük meg egy kevés liszttel és eresszük fel annyi hideg vízzel. 20 dkg-os pisztráng. majd kívül-belül bedörzsöljük sóval. Pisztráng rántva Hozzávalók 6 személyre: 1. A pisztrángokat lisztben. 12 perc alatt aranybarnára sütjük. borssal fűszerezzük. Amidőn a tojássárgájától a mártás krémszerűen sűrűsödni kezd. és a paradicsomos pürét mintegy 10 percig főzzük. bors. forró vízbe süllyesztve forrásnak indítjuk. 5 percig főzzük. a hal mellé tálaljuk. 0. leitatjuk. A pisztrángokat tányérra tesszük. habverővel keverjük szaporán. hogy a tojássárgája darabos ne legyen. sóval és borssal megfűszerezzük. Végül belekavarunk egy deciliter felvert tejszínhabot. keverés közben a folyadékhoz adjuk. A mártáshoz a hagymát és a paradicsomot. 20 dkg zsemlemorzsa. 1 db citrom. A mártás főzési ideje: kb. 1-2 evőkanál sherryt belekeverünk. jól elkeverjük. 3 kanál liszt.2 kg pisztráng. 1 hagyma finomra vágva. a mártást sóval. Egyenként megforgatjuk a felvert tojásban. könyv Halak könyve 1. 1 -2 friss. belsejüket kitisztítjuk. és lisztben megforgatjuk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. előmelegített tálra téve melegen tartjuk. Kivesszük.-2. megszárítjuk. olaj a sütéshez. az uszonyokat és a belső részeket eltávolítjuk. 2 tojás. adjunk most bele egyszerre hat tojássárgáját és mérsékelt hőfok mellett. és így is sütjük ki. Fél órán át. 4 nagy. hogy a farkukat a szájukba akasztjuk. Egy serpenyőben bő forró olajban a pisztrángok mindkét oldalát 95 . a pisztrángokat citromkarikákkal. Tálalásig a levében hagyjuk. 5 perc. só. vörös chilipaprika kimagozva és kockákra vágva. a paradicsommártást külön tálkákban kínáljuk mellé. búzalisztben megforgatjuk. rozmaringgal díszítjük. és sóval bedörzsöljük. 2 dkg só és köret.

és halalaplével felöntjük. forró olajban gyorsan kisütjük. és a felére beforraljuk.5 kg (10 db) pisztráng. Pisztráng tejfeles mártással Hozzávalók: 2. A főzőlevéhez hozzáöntjük a tejfölt. citromlével lecsöpögtetjük. 10 dkg petrezselyemgyökér. egy tűzálló tálat vajjal vagy margarinnal kikenünk. szárítjuk. Pisztráng sütve II. sós vízben főtt burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk. aranyszínűre sütjük. 1 mogyoróhagymát letisztítunk. 1 kakukkfűágat folyó hideg vízzel leöblítünk. A vajat egy megfelelő lábasban megolvasszuk. héját lehúzzuk. a halakat a tálba tesszük. és a sütőben tizenöt percig pároljuk. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg hal.A Drótpostagalamb recepttára 22. Amikor megpuhult. cukorral ízesítünk. sütőben sütjük. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. gázsütőnél: 4-5-ös fokozat (előmelegítve). 1 kanál liszt. Pisztráng sütve I. leitatjuk. apró kockákra vágjuk. 2 g törött bors. Pisztráng szalonna-köntösben Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. 100 g uborkát meghámozunk. Óvatosan forgatva mindkét oldalukon kb. Röviddel tálalás előtt egy késhegynyi borssal enyhén meghintjük. Sütési idő: kb. kívül-belül besózzuk. kimagozzuk. sóval. Cayenne-borssal. és mindegyik belsejébe teszünk egy szelet sonkát. só. 3 levél zsálya. bors. frissen őrölt borssal. Tálalásig melegen tartjuk. és vajas sós burgonyával tálaljuk. fehérborssal. 12 vékony szelet húsos szalonnába a pisztrángokat belegöngyöljük. só és köret. 3 g törött bors.1/2 csomó metélőhagymát folyó 96 . Ezt a mártást ráöntjük a pisztrángra. fapálcikával összetűzzük.-2. hozzáadjuk a zsályát. 8 dkg vajjal elkeverjük. Vajjal megkent zsírpapírral vagy alufóliával letakarjuk. sózzuk. Egy kisebb edényben az apróra vágott vegyes zöldséget félig puhára főzzük. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). majd beletesszük a halakat. A megtisztított pisztrángot vajjal kikent tűzálló edénybe helyezzük. 5 db citrom. édes-nemes paprikával. felgöngyöljük. magjait kikaparjuk. frissen őrölt fehérbors. asztali só. és ráöntjük a tejfölös masszát. cikória-. Pisztrángtekercsek zöldségmártással Elkészítése: 8 pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. 15 percnyi párolás után a halra ráöntjük. borsozzuk. mossuk. könyv Halak könyve 1. sóval kívül-belül megszórjuk. félbevágjuk. köret és só. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. légkeverős sütőnél: 180200 °C (előmelegítés nélkül). Pisztráng sonkával (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. borsozzuk. kb. 20 dkg-os pisztráng. leitatjuk.3 dl tejföl. 5-6 percig sütjük. 10 dkg sárgarépa. tejföllel és kb. hideg vízzel hirtelen lehűtjük. sóval. 8 dl boros halalaplé. 250 ml (1/4 I) tejfölt sóval. 10 dkg vaj. 6 dl tejföl. és további 5 percig pároljuk. 50 g teavaj. Formázott vajas burgonyát adunk hozzá. és a sütő rácsára helyezzük. 6 szelet sovány sonka. szűrt citromlével ízesítjük. frissen őrölt borssal fűszerezzük. 15 dkg vaj. sóval bedörzsöljük.vagy paradicsomsalátát adunk hozzá. Tetejére díszítésnek citromkarikákat vágunk. A pisztrángot készíthetjük roston sütve vagy hollandi és egyéb mártásokkal is. közben sózzuk. Negyedekre vágjuk. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Előmelegített tálon tálaljuk. fejes zöld. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. az uborkát szeletekre vágjuk.. 100 g zsemlemorzsa. Petrezselyme burgonyát. 15 dkg étolaj. és állni hagyjuk. Elkészítése: A pisztrángot tűzálló tálba helyezzük. 2 kis paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk (nem főzzük). és sütőben vagy szalamanderben megpirítjuk. leveleit apróra vágjuk. és állni hagyjuk. meghintjük szitált zsemlemorzsával. 20 perc.

2. kagylómártást. 1 dl száraz fehérbor. Sóval. a hagymakockákat. később a gyöngyhagymát. só 97 . 5 dkg szójatészta. 1 gyömbérgumó (elhagyható). 2 dl tejföl. rászórjuk a reszelt sajtot.-2. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. 10 percig pároljuk. Áztassuk külön-külön langyos vízben a gombákat és a szójatésztát. 1 kis fej hagyma. asztali só. 50 g hideg vajat kis darabkákban beleverünk.5 kg (10 db) pisztráng. hozzáadjuk a kockákra vágott csiperkegombát. édessavanyú mártást. könyv Halak könyve 1. 2 dkg illatos gomba. a szójamártást és a mogyorót. majd leöntjük a megsózott tejföllel. haltekercseket és a zöldségeket beletesszük. 1 ek. sós. frissen őrölt fehérbors. 7. és végül a szőlőszemeket (ez lehet konzerv is). Pároljuk tovább erős gőzön 10 percig. A vajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. 10 dkg csiperkegomba. Formázott vajas burgonyával körítjük. majd ráfektetjük a halakat. 1 késhegynyi bors. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. 50 gr nyers füstölt sonka. 100 g teavaj. Elkészítése: 1. Pisztráng vincellér módon Hozzávalók: 2. 4 csirkemáj. hogy enyhén piros színt kapjanak. Köretnek igen ízletes a kínai savanyított zöldség. reszelt szerecsendió. pirítjuk. 2 dkg feketegomba. citromos vízben puhára főzzük. Előmelegített tálra tesszük. melegen tartjuk. Kevés forró olajon pirítsuk meg a gombát. A megtálalt pisztrángot a raguval bevonjuk. Serpenyős pisztráng (kínai) Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. ugyancsak vágjuk össze a gombát. 500 g gyöngyhagyma. 3 evőkanál szójamártás. rászórjuk a borsot és a szerecsendiót. egy serpenyőt vajjal kikenünk. Sonkás-májas töltött pisztráng Hozzávalók 1 db kb. 6. apróra vágjuk. Rakott pisztráng Hozzávalók: 4 db pisztráng. Kevés olajon süssük ki a halakat úgy. meglocsoljuk olvasztott vajjal. só Elkészítése: A pisztrángokat megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. a kétféle gyömbért. citrommal jól bedörzsöljük. Lefedve kb. 8 dkg vaj. Pirítsuk meg a mogyorót. Citromfűvel díszítve. kivesszük. 5. Finomra vágott petrezselyemzöldjével meghintjük. 20 perc múlva csöpögtessük le őket. Különféle mártásokat kínálhatunk hozzá: szójamártást. 2 dl fehérbor. megöntözzük borral.5 dl habtejszín 2. őrölt fehér bors. Közben elkészítjük a vincellérragut: serpenyőben a teavajat felolvasztjuk. Gondosan törölgessük meg a halakat.5 dl fehér száraz bor (Abasári rizling). 50 gr vaj. Néhány percig kevergetve erős tűzön főzzük. 1 közepes sárgarépa. 500 g szemelt szőlő. zsemlemorzsa. 1 ek. sóval. borssal ízesítjük. és szárazra itatjuk. 1 csomó petrezselyemzöldje. fehérborssal ízesítjük. 1 újhagyma. forrón tálaljuk. majd borítsuk az edény tartalmát a halra. és krémes mártássá főzzük. 1 késhegynyi só. konyak. hideg vízzel leöblítünk. 2 szál citromfű. és forró sütőben 10 percig sütjük. Utána gőzre rakható jénai edényre helyezzük. majd adjuk hozzá a sót. megszórjuk finomra vágott petrezselyemzöldjével. 5 db citrom. 1 kg-os pisztráng. 125 ml (1/8 I) száraz fehérbort 125 ml (1/8 I) száraz vermutot 2-3 evőkanál vizet hozzáöntünk és a halat kb. A bor és a habtejszín hozzáadásával rövid lére beforraljuk. 8 percig pároljuk. és a haltekercseket a zöldségmártással együtt tálaljuk. 3. Lisztezzük be mindkét oldalukat. 10 dkg földimogyoró. 2 csésze erőleves. 2. 4. 1 fej vöröshagyma. 125 ml (1/8 I) tejszínt a párolólébe beleöntünk. a paradicsomot és az uborkát hozzáadjuk. 500 g csiperkegomba. 1 csokor petrezselyem. 8 dkg reszelt sajt. a hagymát és a tésztát. Vágjuk a gyömbérgumót keskeny csíkokra.

só. citrommal tálaljuk. 1 fej megtisztított fokhagymát mozsárban összetörünk. 2 evőkanál liszt. 1 fej fokhagyma. A hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. 1 zsemle. 2 fej vöröshagyma. borssal fűszerezett lisztben. Sós vízben egészben főtt és olvasztott vajban megforgatott burgonyával tálaljuk. a hal oldalait vágjuk be. akkor vágjuk kisebbre. szerecsendió. 20-25 perc). megmossuk. és lisztbe mártva bő. Petrezselymes vagy majonézes burgonyával tálaljuk. Főtt burgonyával. olaj. Elkészítése: A megtisztított. Ha a hal megpuhult. 3 evőkanál liszt. ezt adjuk fel a hal mellé mint ízelítőt. állni hagyjuk. Míg a hal sül. A zsemlét felezzük el és a lapos felével. a sárgarépát egészen apróra. tárkonyecet. citromlé. hasukba egy-egy szelet sonkát teszünk. bors. 1 teáskanál citromlé. s nem zsíros halak készíthetők ily módon. Akkor kevéske borssal meghintjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. tegyük hozzá a citromlevet. vajjal jó vastagon bedörzsöljük. Sült pisztráng fokhagymamártással Hozzávalók: 3 szép pisztráng (kb. közepes tűznél (180 fok) szép lassan pároljuk. egyegy oldalához kb. 1 citrom. Só – bors – pirospaprika – liszt keverékével dörzsöljük be a halakat. besózzuk. 4 szelet sonka. Olajjal bekenjük a grillsütő rácsát. levével olykor megöntözzük (kb. 20-25 perc). szárazra töröljük. Elkészítése: A konyhakész pisztrángok belsejét locsoljuk meg citromlével. és jó faszénparázs fölött átsütjük a pisztrángok mindkét oldalát. őrölt bors. 1 kiskanál reszelt vöröshagymával jól összekeverjük. Ezt az elkészítési módot más kis halak esetében is alkalmazhatjuk. közben lapáttal megfordítjuk. 1 evőkanál liszt. só. A sütéshez nem sok idő kell. és az egészet az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. s héjában főtt apró burgonyát mint köretet. 2 dkg. alufóliával betakarjuk. a nyílást bevarrjuk. A halra helyezzük el a vajdarabkákat és süssük letakarva 15 percig. 1 gerezd fokhagyma. és szép lassan sütjük. tenyérnyi nagyságúra szeletelt halat citrom levével bedörzsöljük. forró olajban megsütjük. habosra kikeverjük a vaj felével és a konyakkal. só. és pároljuk néhány percig. Sült pisztráng pisztáciával Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng.-2. a vaj másik felében pirítsuk meg az apróra vágott pisztáciát. 1 szál zellerzöld. 1-2 evőkanál olaj. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 75 dkg darabonként). Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat kívül-belül megsózzuk. A májat és a sonkát apró kockákra vágjuk. 10 dkg vaj. könyv Halak könyve 1. majd elkeverjük a borral. pirospaprika. A bevágásokba tűzzünk fokhagyma szeletkéket. citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. Alaposan kivajazott tűzálló tálba fektetjük. a finomra vágott petrezselyem. 7-8 perc. Petrezselymes burgonyával vagy rizzsel. hogy mindkét oldaluk aranysárga legyen. előmelegített sütőben. A roston sült pisztrángokat tálra helyezve öntsük le a forró pisztáciás mártással. közben a vaj megolvasztott felével időnként megkenegetjük. 1 csokor petrezselyem. A fél zsemlékre ültessük fel a halat. majd csuporban. és fogvájóval a nyílást összetűzzük. ha megfelelő parazsunk van. 98 . természetesen akkor. kicsontozott. bors. aláöntünk egy kis vizet. Enyhén megsózva 1 órán át. Ha a zsemle túl nagy lenne. Rátesszük a pisztrángot. megtöltjük vele a halat. Sült pisztráng Hozzávalók 2 nagy vagy 4 kisebb pisztráng. só. 1 evőkanál vaj vagy margarin. Sonkával töltött pisztráng (spanyol) Hozzávalók: 4 közepes nagyságú pisztráng. és egy hosszúkás tűzálló tál aljára simítjuk.és zellerlevelet. 2 evőkanál apróra vágott pisztácia. 10 dkg vaj. mindkét oldalán beirdaljuk. kevés tárkony ecettel és sóval. lefelé helyezzük egy tűzálló tálba. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát. és pirosra sütjük (kb. megmosott és szárazra törölt pisztrángokat megforgatjuk a sóval. Megjegyzés: különösen a fehér húsú. és a maradék vajon néhány percig pirítjuk. 1 csomó petrezselyem. Pihentessük 3 percig. levesszük az alufóliát. Elkészítése: A megtisztított.

beletesszük a halat. a főzőedénybe lyukacsos rácsot helyezünk.-2. zellerzöld. Elkészítése: A halat kicsontozzuk.5 dl tejszín. Tegyünk minden halra egy vajdarabot. Elkészítése: 1. Amennyiben halszeletekből készítjük. mustár. kivesszük.5 dkg vékonyra szeletelt gomba. és kb.15 percig egészen kis lángon főzzük. s a halba töltjük.5 dl vizet a borral. kívül-belül megkenjük fokhagymával. Csak forrásig melegítjük. Az apróra vágott fűszernövényeket elkeverjük egy kevés vajjal. tengeri só. 2. sóval. kifilézzük. 1 ek. bors. Óvatosan kivesszük a léből. borsozzuk be a megtisztított pisztrángot. apróra vágott vöröshagyma. 1 apróhagyma. 25 dkg-os pisztráng. Tálalás előtt meghintjük a maradék zsázsával. lefedve. sóval. míg aranysárga lesz. Melegítsük előre a sütőt 180 °C-ra. pároljunk benne finomra vágott petrezselymet. 1 kicsi vöröshagyma. lehúzzuk a bőrét. szemes bors. A hagymát finomra vágjuk. majd hozzáadva a dinsztelt hagymát.5 dl fehérbor. majd megfőzzük forró sós vízben. s ezt is kevés borsos lében pároljuk. babérlevéllel. köré a fűszernövényeket. Vegyük ki a halakat a sütőből. 2 db babérlevél. 1 dl ecet. 1 kávéskanál majoranna Elkészítése: Sózzuk. petrezselyem zöldje. majd kevés borsos lében lefedve megpároljuk. gyúrjuk egybe. a húsát kisebb darabokra vágjuk. 3. Tegyük egy nagy tálba a zsemlemorzsát. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat ecetben megforgatjuk. és töltsük meg vele a belsejüket. kifilézzük. citromlével. Fehér cérnával összevarrjuk a nyílásokat. 7. 1-2 citrom. 1 csésze felaprított turbolya. 99 . Hajában főtt apró krumplival körítjük. 11 dkg finom zsemlemorzsa. sózzuk. 5. és közepes sütőben süssük 20-25 percig. 1/2 csésze zsázsa. borsozzuk. fokhagyma. hajtsuk le róla a fóliát. és bezsírozott alufóliába csomagolva süssük őket 15 percig. kibelezve. a gombát. Vajas pisztráng Hozzávalók 5 db nagyobb pisztráng. 1 tejföl. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. és pároljuk addig a hagymát. 3 dkg vaj. 7. leveskockával felforralunk. apró hagymával és csomóra kötött petrezselyemzöldjével gazdagítunk. Töltött pisztráng turbolyával Hozzávalók (4 személyre): 5 dkg vaj. és a tálalt halra öntjük. s pirítsuk tovább őket mindkét oldalukon további 5-5 percig. fűszerezzük meg. erre tesszük a halat. szemes borssal. Töltött pisztráng Hozzávalók 1 pisztráng vagy bármilyen más kicsontozható hal vagy fagyasztott tengeri halszeletek. kapor. könyv Halak könyve 1. vaj. 3 evőkanál vaj. feketebors. Mikor megfőtt. zöldpetrezselyem. de még nem barna. Keverjük össze a tejfölt a tejszínnel. 2. 1 citrom leve. 4 egyenként kb. öntsük a halra és süssük további 10 percig. 2. Vajat hevítünk. a citrom levét és héját. majd belekeverjük a forró levesbe. kevés vaj. tálra tesszük. 1/2 dl tejszín. só. 4. őrölt bors. 1 nagy. és 1 nagyobb (1-2 kg-os) megtisztítva. Osszuk eI a tölteléket arányosan a pisztrángok között.1 leveskocka. a turbolyát. Elkészítése: A tisztított pisztráng belsejét kissé besózzuk. Tejszínes pisztrángleves Hozzávalók 4 személyre: 2 db 25-30 dkg-os pisztráng. 1 citrom leve és reszelt héja. só. Azonnal tálaljuk. vajon megfuttatjuk és a zsázsa 2/3-ával és a mustárral összeturmixoljuk. rakjuk kivajazott tűzálló tálba. Olvasszuk meg a vajat. Tejfölös pisztráng (Szíria) Hozzávalók: 4 db pisztráng. szórjunk rá majorannát. borssal. bors. 2 kk. Végül hozzáadjuk a tejszínt. amit karikára vágott citrommal. A pisztrángdarabokat beletesszük a forró levesbe.

majd ezt a pisztrángokra öntjük. Elkészítése: A pisztrángokat lepikkelyezzük. vagy erre a célra kialakított. és a forró grillrostra téve mindkét oldalról 12-15 percig grillezzük. 400 g) lebőrözünk. bő sós vízben 10 perc alatt "magvasra" főzzük. ellenőrizzük a kopoltyúját. félbenyitott pisztrángokat. 2 szivárványos pisztrángfilét (kb. a konyharuhával megfogjuk a fejét. apróra vagdaljuk. papírral ledörzsöljük. a hal friss. hanem hűvös helyre rakjuk. A vargányás töltelékhez 250 g vargányát letisztítunk. A hal tisztításának módja a szerint változik. a fejüket levágjuk. 2 szegfűszeg. a gerincüket és a hasi apró szálkákat eltávolítjuk. a cukorborsót félbe. és további 15 percig állni hagyjuk. Az így megtisztított halat felvágás előtt alaposan megmossuk. Fóliában sült burgonyát. kapros uborkasalátát adunk hozzá. és az egészet újra 4-5 percig forrósítjuk. ha az élénkvörös színű és tiszta. A halat deszkára fektetjük. 250 g cukorborsót. Ha nem kezdjük mindjárt a tisztítást. A spárgát és a sárgarépát 300 g vékony pennével (ferdén vágott olasz tészta) együtt. a tésztát és a zöldségeket leszűrjük. mindkét esetben az úszókat kaparással tisztítjuk meg a nyálkától. 10 percig együtt pároljuk.vagy harmadokra vágjuk. és az edénybe visszatesszük.-2. 4 darab alufóliát kevés napraforgóolajjal megkenünk. vagy tükrös. A pikkelyek eltávolítását végezhetjük éles késsel. 2 evőkanál napraforgó-olajat felforrósítunk. fogazott pikkelyező késsel. megmossuk és leszárítjuk. vágott petrezselyemzöld. apróra vágjuk. a szeletelt gombát hozzáadjuk. 1 csomó turbolyát. ebben a hagymát üvegesre pároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. egyenként 20 dkg-os pisztráng. belsejét sóval. hogy a halat a fejen elhelyezett. 1 közepes nagyságú hagymát letisztítunk. nyugodtan vásárolhatunk. a tölteléket a 4 pisztrángba töltjük. és ízesítjük. só. Vajban sült pisztráng (olasz) Hozzávalók 4 személyre: 4. végül sóval. a halat hozzáadjuk. A serpenyőből kidobjuk a szegfűszeget. 500 ml besamelmártást belekeverünk. hogy pontyunk pikkelyes. kellő erősségű ütéssel kábítsuk el. bal kezünkkel. 1 teáskanál édes-nemes paprikával. 15 percig állni hagyjuk. mindig a hal feje felé irányítva a kést a hal törzsének egész felületéről lekaparjuk a pikkelyeket. megmossuk. 100 . csíkokra vagy kockákra vágjuk. PONTY Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához: Élő hal vásárlásánál arra kell ügyelni. a spárgát 2 cm-es darabokra vágjuk. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vaj felét. beletesszük. a halakat egyenként belegöngyöljük. pecsenyetűvel összetűzzük. Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal Elkészítése: 250 g vékony zöld spárgát. feketeborssal fűszerezzük. szeletekre vágjuk. A tükrös pontynál a hátsor pikkelyt és a nyálkát hasonló módon távolítjuk el. 250 g sárgarépát letisztítunk. 1 csomó tárkonyt leöblítünk. borssal fűszerezzük. leitatjuk. beleszórjuk a petrezselyemzöldet. sóval fűszerezzük. Megsózzuk. 1 citrom levével kívül-belül lecsöpögtetjük. Ha frissen jegelt halat szeretnénk. a fejüktől a farkukig felvágjuk. az "élet-jelet" nem mutató pontyot ne vízbe. forrón tálaljuk. Vargányával töltött fűszeres pisztráng Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. 250 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. az utolsó 3 percre a cukorborsót hozzáadjuk. beletesszük a szegfűszeget és a gyengén belisztezett. 10 dkg vaj. könyv Halak könyve 1. a halak belsejében elosztjuk. és jobb kezünkben kissé oldalt tartott késsel kaparva. és előmelegített tálra szedjük. leitatjuk. leitatjuk. liszt. és mindkét oldalukon megsütjük. és barnára pirítjuk a megmaradt vajat.

2 gerezd fokhagyma. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. helyenként pedig ritkábban fordulnak elő. 10 dkg szegedi paprika. A leszűrt halalaplével fölöntjük. Az elkészítés módjához alkalmazkodva dolgozzuk fel a halhúst. Beletesszük a paradicsomot. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. Először a gombát. vese). Késünkkel a gerinc mentén bevágva mindkét oldalon lefejtjük a húst a csontokról. hogy a haltestet 2-3 centiméteres távolságban borotvaéles késsel bevágjuk. epehólyagot. hegyes késsel beszúrunk a halhúsba a gerinc mentén. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. ikra. 1 tojásfehérje. 2 evőkanál étkezési keményítő. mindenesetre a halat fogyasztók számára az Y alakúak a legkellemetlenebbek. Éles. A szálkák formája és nagysága különböző. hogy a vágási vonalak a bordákkal párhuzamosak legyenek.3 liter vizet öntünk rá. só 101 . Erre a célra alkalmas a fej. 1 evőkanál só. filézés esetén a csont. Levágjuk a hal fejét és a farokrészt.A Drótpostagalamb recepttára 22. víz helyett kenyeret kell nyelnünk. Ügyeljünk arra. majd ezt a részt késünkkel egyszerűen kimetsszük. 2 paradicsom. könyv Halak könyve 1. 1 db tojás. 1 csapott evőkanál pirospaprika. ikra. 40 dkg csiperkegomba. A galuskához: 1 tojás. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók 10 személyre: 2kg pontyfilé. az úszók. hogy hegyes végű bontó késsel a hasfalat a végbélnyílástól felhasítjuk. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. a gombát ezzel sűrítjük.fej). hogy csonttalan. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. A hagymát finomra. mert megnyitja a beleket. Ha az étkezéskor mégis torkunkon akad egy-egy szálka. fölforraljuk. majd lefödve. a fogyasztáskor pedig a kenyér előkészítésével segíthetünk. őrölt fehér bors. így az Y szálkák nagy részét átvágjuk. ezt követően pedig az oldalbordák mentén lefelé hatolunk késünkkel úgy.-2. majd a háti irányba nyúló felső töviscsontok mellett hasítjuk fel. lábasba tesszük és 1. vagyis a halászlé alapanyagot mosás és szárítás után mélyhűtőben tárolhatjuk. valamint a végbélnyílás fölött kiinduló és a farkúszó tövéig terjedő szálkázatot. vagy egészben hagyjuk. 1 mokkáskanál só. s így két szép szeletet nyerünk. A művelet a következő: A szálkák a hal testében helyenként sűrűbben. Néhány halfajunk kivételével alapvetően két szálkavonulatot különböztethetünk meg: a fejtől a farokig húzódó hátit. sózzuk. a kés ne hatoljon túl mélyre. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . és a belsőség (tej. fél mokkáskanál őrölt bors. stb. vagyis szeleteljük. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. majd meghintjük pirospaprikával. 1 kisebb csokor petrezselyem. 2 evőkanál étolaj. kis lángon 45 percig főzzük. A végbélnyílást V alakban bevágva a gerinc mentén alányúlva egyetlen mozdulattal eltávolítható az egész belsőség (tej. de legalább szálkátlan halétkek kerülhessenek tányérunkra? A szálkátlanítás nem más. "Csontozott halhúst" filézéssel nyerhetünk. 1 hegyes erőspaprika. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Megsózzuk. A csonttalanítást a törzs valamelyik darabján kezdjük. 3-4 paradicsom. 1 húsos zöldpaprika. csipetnyi só. 20 dkg liszt. Ha nem halászlevet készítünk. A tejfölt a liszttel és 0. Ujjunkkal kétoldalt kitapintjuk a szálkavonulatot. 80 dkg vöröshagyma. vese). 2 kg vegyes halcsont. Az irdalás azt jelenti. Vigyázat. Akik a halevéstől a szálkák miatt félnek. a keményítőt beledolgozzuk. 1 púpozott evőkanál liszt. A farokrész csonttalanítása a legegyszerűbb. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. a gombát nem túl vékony szeletekre. majd a hal törzsét is kettévágjuk a filézés megkönnyítése érdekében.5 deci vízzel simára keverjük. Mit tehetünk annak érdekében. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 1-2 percig kevergetve forraljuk. 4 evőkanál olaj. 5 db csöves erős paprika. A haltörzs csonttalanítása egyszerű művelet. mint a halhús csonttalanítása. azokon az előkészítésnél az irdalással. 1 vöröshagyma. 2 dl tejföl. borsozzuk. a meg-maradó csontokat stb. A belek és a belsőség eltávolítása úgy történik. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. hogy minél kevesebb hús maradjon a csontokon.

5 dkg liszt. sóval. ha halalaplevet) öntünk rá. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. bográcsban. liszttel meghintjük. Utána kerül bele a ponty. só. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. 15 dkg gomba. Dorozsmai molnárponty Hozzávalók: 50 dkg ponty filé. a fokhagymát pépesre. 2 sárgarépa. Majonézes burgonyasalátával. majd kb. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé. 1 102 . 1-1 zöldpaprika és paradicsom. 10 percig puhítjuk. rátesszük a halbelsőséget. 10 dkg hagyma. félretesszük. 15 dkg zsemlemorzsa. 1 kisebb zellergumó. Elkészítési idő: 45 perc · Fehérboros pontyszeletek Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg filézett pontyszelet. tojásba. ráöntjük a gombapaprikást. olajjal összekeverjük. sóval. és olajban megsütjük. és betakarjuk a maradék tésztával. amit csak addig pirítunk. pirítjuk. rátesszük a halszeleteket. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk. lisztbe. Sózzuk. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. 3 dl vizet (még jobb. 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. ízesítjük a pirospaprikával. Kis lángon kb. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. 2 dl száraz fehérbor. készre pároljuk. 2 tojás. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. só. olaj a sütéshez. pirospaprika. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. A halcsontból. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. Ha a gomba megpárolódott. a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. forró olajban pirosra sütjük. pirospaprikával megszórjuk. 1 evőkanál liszt. borsozzuk. 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk. közben megkeverjük vigyázva. 1 jó közepes vöröshagyma. közben fokhagymával ízesítjük. 4 dkg liszt. amit tejföllel meglocsolunk. leszűrjük és 1-2 ek. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. 1 fehérrépa. 10 dkg dió. és sütőben átforrósítjuk. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. borssal ízesítjük. 2 dl húsleves (lehet kockából is).-2. míg körös-körül kifehéredik. nehogy a halhúst összetörjük.5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska. Elkészítési idő: 1 óra 5O perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. 2 dl tejföl. és hűtőbe rakjuk. A tésztát főzzük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. enyhén sózzuk. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. bors. fűszerezzük. könyv Halak könyve 1. só. Közben a zöldséget megtisztítjuk. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük. Forrón. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg füstölt szalonna. hozzáadjuk a tejföl felét. 30 dkg csuszatészta. borssal. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük. A halszeleteket sózzuk. őrölt bors. evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. A hagymát finomra. Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. 3 dl tejföl. 4 evőkanál olaj (zsír). Bő. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. hogy tartalmas sűrű legyen. és reszelt sajttal megszórunk. Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. sóval és szegedi őrölt paprikával. 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk.

Hagyjuk állni egy órán át. és 1-1 meggyszemmel díszítjük. majd lisztbe és felvert tojásba forgatva. mert a kínai konyha szerint ropogósnak kell lennie. 1-2 mokkáskanál fehér bors.át is törhetjük. Befedve főzzük 20 percig. Kóstoljuk meg. de előtte szedjük ki belőle a babérleveleket. és kb. A zöldségágyon elrendezzük a halszeleteket. A hal tejét vagy ikráját. 3 tojás. A zöldséget . 1 fej reszelt vagy apróra vágott vöröshagyma. A mustárt elkeverjük a borral és a húslevessel. 2 evőkanál olaj. ecettel.) Fényezett pontyszeletek. Világos vajas rántást készítünk. adjunk hozzá kevés cukrot. vagy tejet és egyenlő szeletekre vágjuk. és tejföllel ízesítjük. 1 dl borecet. olajban mindkét oldalukat megsütjük. amit forrón adunk a hal mellé. míg teljesen megpuhul. 3 cm hosszú. bors. Elkészítése: A halfiléből személyenként 8 db. Közben a vaj felével kikenjük a tepsit vagy a tűzálló tálat. köretnek való vajas burgonyapüré. 32 szem kimagozott meggybefőtt. vöröshagymával. 10 dkg csiperkegomba. só. savanyított csemege uborkát és sárgarépát vágjuk apró kockákra. azt feleresztjük a levével. Mindegyik tetejére dió nagyságú burgonyapürét halmozunk – akkor lesz igazán szép. Szűrőlapáttal kiszedjük. A megtisztított halat (egészben) tegyük óvatosan 2 liter. vízzel és 1 kávéskanál sóval. 1 evőkanál liszt (vagy kukoricakeményítő). 2 evőkanál olajban pároljuk meg a fokhagymát. és ráöntjük a zöldségekre. só. kisebb burgonyákkal tálaljuk. 2-3 ek. Besózzuk. és arra a tálra rendezzük. közepesen forró sütőben nagyjából 45 percig sütjük. 2 evőkanál szójamártás. 1-2 savanyított. 1. 103 . amelyen majd tálalni akarjuk. Ezek lesznek a " halfalatok ". 3 dl tartármártás. hagyma. 1 db (kb. forró. Forró vajban megforgatott petrezselymes. vajas rántással besűrítjük. fejét fél liter kissé sós vízben megfőzzük. 1 kg halfilé. és takaréklángon kevergessük. ha nyomózsákkal formázzuk -. A fedőt vagy a fóliát levéve a halszeleteket kivesszük. és közvetlenül a sütés előtt tojásfehérjét kenünk rá. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A szálkáktól megszabadított halszeleteket besózzuk. (Tálaláskor a tányérok aljára tartármártást öntünk. cukorral. olaj a sütéshez.5 kg-os) ponty. 1 csokor apróra vágott petrezselyem. 6 ek. és az ugyancsak vékonyan felkarikázott hagymát. 25 dkg gomba. Meghintjük borssal és beletesszük a babérlevelet is. pirospaprika. 2 teáskanál mustár. elterítjük benne a megtisztított és egészen vékony karikákra vágott zöldségeket. befedjük és előmelegített. só. 10 dkg vaj. Ez a mártás. 1 dl víz. ettől lesz fényes. 1 dl tejszín. 3 evőkanál cukor. Szitán áttörjük és visszatesszük a levébe. 2 csapott evőkanál liszt.hogy simább mártást kapjunk . 1tk. s a mártásba 8-8 halfalatot teszünk. 1 sárgarépa. amelybe előzőleg 2 evőkanál olajat öntünk. keverjük hozzá a lisztet (vagy a kukoricakeményítőt) és a szójamártást. 2 gerezd fokhagyma. só Elkészítése: Az uborkát. Mindegyiket megsózzuk. 4 evőkanál olaj. óvatosan vesszük ki az ikrát. liszt. A zöldségeket csak 1-2 percig pároljuk meg benne. Gombás pontyfilé Hozzávalók Kb. beterítjük a felszeletelt gombával. 2 cm széles csíkot vágunk. 1 kávéskanál liszt. fél óráig. máját. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. egészben főtt. Közben a zöldségekről szűrjük le a levet. keverjük össze a gyömbérrel. 1-2 babérlevél. A besózott halszeleteket paprikás lisztben megforgatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. sós vízbe. Fejedelmi halfalatok Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg pontyfilé.-2. Hal édes-savanyú mártással (Kína) Hozzávalók: 1 hámozott uborka. és ha nem elég édes. jól lecsepegtetjük. A levét világos. állni hagyjuk. öntsük rá a liszttel kevert levet. majd a tűzről levéve hagyjuk továbbra is a vízben. tejfölös mártással Elkészítése: 1 kg pontyot megtisztítunk. farkát. A halat óvatosan emeljük ki a vízből. míg kissé megsűrűsödik. helyezzük a tálra és öntsük rá a levet. Mindkét oldalán kisütjük. apró kockára vágott csemege uborka.

majd a halat és lassan főzzük. áttörjük. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. vagy rizzsel tálaljuk. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. megsózzuk. Halászlé csészében Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. Az elkészült levet megkóstoljuk. és 1 kávéskanál liszttel hintsük meg. (Az apróbb szálkák a darálással eltűnnek. Amikor forr. Ezt a mártást öntsük a halra. só 1 késh. 1 kg keszeg. hozzáadjuk a megtisztított. és a gombócok közé nyomjuk. meg s kicsit állni hagyjuk benne. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. Az összevágott gombát és petrezselymet egy kis tálban pároljuk 8 percig. szórjuk meg petrezselyemmel és pirospaprikával.” Halkocsonya Hozzávalók: Ponty 1. Amikor kihűlt. 2 db zöldpaprika. Elkészítése: A megmosott halfilét sózzuk be. 1 csapott kiskanál só. hogy ellepje. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. zöldpaprikát. (A halat előre sózzuk.. fél csokor petrezselyem. farkat teszünk hozzá. pirospaprikát adunk hozzá. Ha bőrös. akkor azt előbb lefejtjük róla. Ügyeljünk ara. szerecsendióval és borssal fűszerezzük. 3 tojásfehérje A burgonyapüréhez: 6 közepes burgonya (kb. Ha néhány halfejet. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. Forralás után nagy fej reszelt hagymát. A darált halhúst megsózzuk. hagyma 0. A leszűrt lébe teszünk egy kávéskanál paprikát. ezeket kivajazott tepsibe rakosgatjuk. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. Sült burgonyával. átszűrjük.5 kg. öntsük rá az olajat és mikróban süssük letakarva 15 percen keresztül. Tányérokba öntjük. biztosabban alszik meg. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. és a levét ráöntjük. Lassan főzzük egy óra hosszat.A Drótpostagalamb recepttára 22. 104 . és a nagyobb szálkákat is kiszedjük. 4 percig takarás nélkül süssük tovább.) Ha a hal megfőtt. Közben a halhúst kétszer ledaráljuk. és erős lángon felforraljuk. a tejszínnel engedjük fel és keverjük jól el. azután a levét leszűrjük. majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. 2 nagy fej hagyma.-2. karikára vágott hagymát. így akár kisebb gyerekek is biztonsággal ehetnek a fogásból). 4 evőkanál zsemlemorzsa. megsózva lábasba tesszük. azután megalszik még meleg helyen is. Fűszerezzük sóval. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. enyhén sós vízben megfőzzük. hidegre tesszük. szerecsendióval és fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. ha szükséges. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. és még öt percig főzzük. A burgonyás masszát csillagcsöves habzsákba töltjük. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. vagy kevés lecsót. hozzáadjuk a zsemlemorzsát. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. Hallabdák Tamás módjára Hozzávalók: A hallabdákhoz: 50 dkg bőr. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: Negyed kiló hagymát másfél liter vízben puhára főzünk. Az így nyert. és annyi vizet töltünk rá. 2 cseresznyepaprika. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. keserűfogat. Nedves kézzel diónyi gömböket formálunk. '7O dkg). 3 tojássárgája. paprika 1 kávésk. Még melegen meghámozzuk. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. mokkáskanál sóval ízesítjük. késhegynyi őrölt bors A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj A díszítéshez: paradicsom Elkészítése: A burgonyát héjában. 1 kis paradicsom. Megtisztítva. feldarabolva.25 kg. a tojások sárgáját beledolgozzuk. Tegyük a halat egy tűzálló tálba. 1 kk. 60 dkg bőrös filé kell hozzá). Másfél óra múlva levesszük a tűzről. édes pirospaprika. külön kell kínálni. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse.) Halkocsonya (Krúdy Gyula) „Legjobb a ponty. halformára visszarakjuk egy tálra.és szálkamentes pontyfilé (kb. 1 kk. leszűrjük.

1 púpozott kiskanál pirospaprika. Locsoljuk meg a citromlével és fektessünk rá 2-2 szelet sonkát. 3 evőkanál olaj. mindkettőt centis kockákra vágjuk. Előmelegített sütőben. 10 percig főzzük. 15 percig sütjük. könyv Halak könyve 1. A paprikát kicsumázzuk. 1 csokor kapor. 2 vékony szelet füstölt szalonna. Saját levében. A tojásokat fölverjük. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. és a halhúst ledaráljuk. 2 vöröshagyma. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű ( a frissek még zamatosabbak). óvatosan belekeverjük a halat. a többi zöldséget rászórjuk. A rétest fölgöngyöljük. 1 evőkanál citromlé. A tetejét is megkenjük olajjal. hozzáadjuk a zöld-borsót. tegyük rá a méretre vágott zöldhagymát. A zöldségeket megtisztítjuk. Végül a levest ecettel ízesítjük. pirospaprika.-2. Paradicsommal díszítve tálaljuk. Kenjük be pirosarany-paprikával. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. hűlni hagyjuk. 2-3 percig pirítjuk. kiolajozott tepsire rakjuk. Elkészítése: Vágjuk le a ponty filéről a kemény részeket és fektessük ki úgy.A Drótpostagalamb recepttára 22. a halgombócok pedig átsülnek. Fűszerezzük sóval. Leszűrjük. 2 sárgarépa. A tölteléket vastag csíkban. Ez alatt a burgonya teteje kissé megpirul. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. 1 kiskanál só. 1 vöröshagyma. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. végül előmelegített sütőben. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. kissé megpirítjuk. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. 1 csomag újhagyma. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). megsózzuk. 2 húsleveskocka. Belemorzsoljuk a leveskockát. megborsozva félretesszük. és egy tűzálló tálon 105 . A felét a paprikás lébe tesszük. hogy a bőre alulra kerüljön. de a tetejükre is juthat belőle. 4 szelet sonka. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. Belerakjuk a pontyfilét. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. lefödve. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. majd 5 dl vízzel fölöntjük. fölaprított kaporral fűszerezzük. majd óvatosan kiemeljük. és morzsával meghintjük. A hagymát finomra. így biztosan nem kapja össze. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. és a mártással leöntjük. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Haltekercs Hozzávalók 1 kg ponty filé (2 nagy szelet). 1 evőkanál tárkonyecet. kevergetve 2-3 percig. pirospaprikával meghintjük. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. és 5 percig főzzük. 4 tojás. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Megsózva. tekerjük szorosan össze két nagy roláddá. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. és cérnával kössük át. finomra vágjuk. só. A zöldborsót szoba-hőmérsékleten fölengedjük. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. a paradicsomok szárát kimetsszük. 2 dl tejföl.1 kisebb zellergumó. 1 csomag 4 lapos réteslap. pirospaprikával. 1 evőkanál liszt. Megszórjuk liszttel. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. sóval ízesítjük. Fektessük rá a vékony szelet szalonnát.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. 2 petrezselyemgyökér. közepes lánggal (180 °C. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. és a lecsós pontyra öntjük. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. 1 mokkáskanál őrölt bors. Elkészítési idő: 50 perc Halas rétes kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. tejföllel dúsítjuk. 1/2 tubus pirosarany-paprika. 2-2 paprika és paradicsom. azután a leveshez önteni. 2 evőkanál liszt. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük.

8-10 percig sütjük. 3 szál sárgarépa. 3 evőkanál ecet. 2 dl tejszín. Tisztítsuk meg a zöldséget és a vöröshagymát.-2. Sárgarépaszeletekkel. Sós burgonya-körítéssel tálaljuk. Takarjuk le és 25 percig pároljuk a mikróban. Sózzuk meg és hintsük meg kevés pirospaprikával. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. petrezselyemmel díszítjük. 3 percnyi pihentetés után felszeletelve burgonyapüré körítéssel és salátával tálaljuk. Korhely halászlé Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. fűszerekkel fél órán át kevés vízben főzzük. vigyázzunk nehogy a külső hártyát megsértsük. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. mikróban. kemény tojással. fűszerpaprikával. majd hideg helyre tesszük. petrezselyem. só. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. pirospaprika. a megtisztított. felszeletelve. csipetnyi pirospaprikával megszórjuk. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. amely eddig kívül volt. 2 dl tejföl. fűszerpaprika. Tálalás előtt olvasztott vajjal locsoljuk meg. Kocsonyás hal II. pár szem bors. Helyezzük el körötte a zöldséget. 1 kg). rászűrjük a levet. hogy az a része kerüljön a lébe. karikára vágott répát és a többi fűszert bő félórán át. só. l gerezd fokhagyma. szeletekre vágott halat (a lé éppen csak ellepje a halat). Kifagyasztva. vegyes zöldség. mint a hagyományos halászlevet. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. közel egy órán át. borsozzuk. és vágjuk igen apróra. Elkészítése: A halat megsózzuk. l babérlevél. 2 nagy fej hagyma. 1-2 szem burgonya. Répakarikákkal. l gerezd fokhagyma. sózzuk. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. A hagymát a zöldségekkel. és öntsük rá a 2 dl vizet. Ez alatt az idő alatt a hal észrevehetően bekékül. majd óvatosan tálba szedjük és rászűrjük a levet. Kék ponty Hozzávalók 1 db kb. Ezután a szeleteket egy tálba tesszük. lobogó vízben főzzük. 106 . Hozzávalók: kb. megtisztítva. és másfél-két órán át. 2 szál sárgarépa. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. A kivajazott jénaiban. l szál fehérrépa. só ízlés szerint. 2 dl víz. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. majd belerakjuk a halat. petrezselyemzölddel díszítjük. 10 dkg füstölt szalonna. és hagyjuk 5 percig állni. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. 2 babérlevél. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. pároljuk. Belerakjuk a megtisztított. megkocsonyásodva tálaljuk. 1 citrom leve. 1 db zöldpaprika. só. Fektessük mélyebb hosszúkás tűzálló tálba egészben a halat. Sós burgonyával tálaljuk. só. tejszínnel leöntjük. 6-7 közepes vöröshagyma. bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3-4 dl tejföl. 2 nagy fej hagyma. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. majd megfordítjuk. könyv Halak könyve 1. pirospaprika. törött bors. végül a bepácolt halat is belefőzzük. Pihentessük 5 percig. Tejföllel. mindössze annyi különbséggel. s ezúttal lassú tűzön. Elkészítése: A tisztított pontyot kívül-belül gondosan mossuk meg. A hal külső részét a 3 evőkanál ecettel locsoljuk be. Nagyon lassú tűzön közel másfél óráig pároljuk. Kocsonyás hal I. Hozzávalók: 1 kilós ponty. l szál fehérrépa. 5 dkg vaj. l kg ponty. Félidőben a halat fordítsuk meg úgy. átnyomkodjuk a puhára főtt hagymát is. és az alaplébe öntjük. Elkészítése: A hagymát. letakarva 20 percig süssük a mikróban. 1 1/2 kg-os tükörponty. 1 fej vöröshagyma. állni hagyjuk.

1 dkg só Elkészítése: A pikkelyektől megtisztított pontyot kibontjuk. könyv Halak könyve 1. végül paprikával. és amennyire csak lehet. vékony karikákra vágjuk. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. a szálkáit is kiszedjük. és így tálaljuk az átforrósított hallal a tetején. és épp csak 3-4 percig hagyjuk a tűzön. 10 dkg zöldpaprika. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. kétujjnyi szeletekre vágjuk. A lecsós pontyból pár perc alatt magyaros pontyot készíthetünk. 7 evőkanál liszt. megsózzuk. 5-6 húsos zöldpaprika. ha éppen fogyókúrázunk. 1-1 paprika és paradicsom. majd olajban oldalanként 3-4 percig sütjük. Amikor kész. A sütéshez: bő olaj (zsír). A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. 10 dkg paradicsom. 1 csapott evőkanál só. eltávolítjuk. 6 evőkanál olaj. A többit borssal és sóval együtt a halra. Letakarva puhára főzzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. Készíthetjük konzerv vagy házilag eltett lecsóból is. 10 dkg halikra. 15 dkg vöröshagyma. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. a haltepertőt. a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. közben megsózzuk. majd szűrőruhán keresztül átszűrjük és lehűtjük. külön-külön jól összekeverjük. lefedjük. kb. 8 dkg liszt. 40-50 dkg vöröshagyma. hogy a ponty átforrósodjon. Elkészítési idő: 55 perc · Magyaros pontykocsonya Hozzávalók: 1 kg ponty. majd a paprikát és a paradicsomot beleforgatjuk. kb. belsőségeit. a sült halat belerakjuk. 5 g pirospaprika. és a hagymát megpirítjuk benne. Fatálon tálaljuk. 10 dkg haltej.-2. A lisztet pirospaprikával és borssal fűszerezzük. A halhúst kifilézzük. 1 mokkáskanál őrölt bors. A halfejből és a csontokból erős alaplevet készítünk. bő olajban aranybarnára sült burgonyát keverünk. Kocsonyásodás előtt a főtt zöldpaprikával és paradicsommal díszített halszeletekre öntjük úgy. zöldpaprikát. A halsütés után maradó olajban a szalonnát kiolvasztjuk. amelyben vöröshagymát. 5 g zselatin. 4 egyforma szeletre vágjuk. Lecsós ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. Sütőben is megmelegíthetjük. Elkészítési idő: 35 perc · 107 . amennyi ellepi. ha az előbbiből marad. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. és ha egy nagy tálban dermesztjük. gyűrűire szedjük. A megsózott halszeleteket és a belsőséget egymás mellé egy edénybe helyezzük és annyi alaplevet szűrünk rá. 8 közepes paradicsom Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. illetve a hagymára szórjuk. Ilyenkor a kész lecsóba karikákra vágott. só ízlés szerint. egyenletesen beirdaljuk. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. a paradicsom szárát kimetsszük. amihez a szalonnás-hagymás alapot ne feledjük el. és fűszerpaprikával ízesítjük. A maradék pirospaprikával meghintjük. és kb. 2 db tojásfehérje. akkor kiborítva szépen szeletelhető. A hagymát megtisztítjuk. néhány szál petrezselyem Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. hogy a szeletkéket teljesen befedje. kivéve. A megmaradt halalaplevet zsírtalanítjuk. 4 csapott kiskanál pirospaprika.) Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 csapott kiskanál őrölt bors. majd óvatosan kiszedjük. felvert és egy kiskanál paradicsompürével összekevert tojásfehérjével derítjük. Kevergetve 20 percig sütjük. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. majd hűtőbe téve dermesztjük. paradicsomot is főzünk. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. A halat beleforgatjuk. A paprikát kicsumázzuk. Lecsöpögtetve félretesszük. majd bő. A szalonnát kis kockákra. (Díszíthetjük karikára vágott főtt tojással is. majd a hagymát ráhalmozzuk. majd mindkettő húsát nagyobb kockákra daraboljuk. ami főleg akkor praktikus. A tálaláshoz: néhány salátalevél. hozzáöntjük a feloldott zselatint. 1 vöröshagyma. és egyenletesen elosztva kis tálkákba rendezzük. 8-10 dkg füstölt szalonna.

Pár nap a hűtőszekrényben. Csukából. 1 dl erős halleves. Paradicsomos pontygombócok Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. Olasz ponty Elkészítése: A tisztított pontyszeleteket sóval. hogy kissé kihűljön. ráöntjük a tejfölt és a tejszínt. majd miután a nagyobb szálkákat kiszedtük belőle. a paprikákat kimagozzuk. gerezdeket kivágjuk. Marinírozott hal Elkészítése: Ponty szeletek rántva (hagyományos módon). és egy órán át. a tojást beledolgozzuk.2 kg érett paradicsom vagy 1 liter rostos paradicsomlé. állni hagyjuk. 1 kisebb vöröshagyma. Ha puha. kecsegéből még jobb. Félrehúzzuk a lábast. Lefedve lassú tűzön pároljuk. beletesszük a paprikát és a paradicsompürét. s jobban házasodik a hal könnyű ízével. ha megpuhult. nagyokat meg biztosan észreveszed. főtt tésztát adunk mellé. 7 evőkanál főtt rizs.-2. hogy jó legyen. amelybe belehelyezzük a halakat. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. egy olyan salátalébe tesszük. Ebbe tesszük bele a halat. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Paprikás ponty (Krúdy Gyula) " A halat megtisztítjuk. 1 zöldpaprika. s még egyszer felforraljuk. besózzuk. mint a hagymáé. és pár perc alatt puhára főzzük. 1 piros őszi paprika. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kiránttatik. 1 kávéskanál paradicsompüré. és a hagymás-ecetes lé a vékony szálkákat lebontja (ehetővé teszi) a vastag. zellerzölddel fűszerezzük. 2 evőkanál étkezési keményítő Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. sózzuk. majd a szemeket turmixoljuk és lábasba szűrjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 mozsola szőlő. törött borssal ízesítjük. " Paprikás ponty tejfölösen Hozzávalók 1 kg ponty. Ezt jó soká főzni hagyjuk. Megjegyzés: A póréhagymának íze selymesebb. Ha a hal tisztán lecsepegett. kis lángon kb. Miután kihűlt. és fél kisujjnyi nagyságúra vágjuk. majd a halgombócokat a lábasból 108 . Olaszul beeczesedett hal Egy négy fontos szép ponty megtisztíttatván és darabokra vágatván. és 2-3 percig együtt pároljuk. könyv Halak könyve 1. 1-2 fej póréhagyma. kevés vízzel felforralunk. A paradicsomok szárát kimetsszük. sózzuk. és kevés vajon félig puhára sütjük. borsozzuk. őrölt bors. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 1-2 dl vizet öntünk rá. csipetnyi majoránna. a halakat óvatosan megforgatjuk és egyszer fellobbantjuk. Az apróra vágott póréhagymának a fehér részét zsírban. 1 evőkanál pirospaprika. Besózzuk. 1 dl tejföl. A főtt rizst hozzáadjuk. a zúzott fokhagymával és majoránnával fűszerezzük. só. egy csipetnyi sóval üvegesre hevítjük. 1 ág zellerzöld. Galuskával a legjobb. majd összekeverjük a hagymával. feldaraboljuk. (A kész paradicsomlevet óvatosan fűszerezzük!) Lefödjük. ezután ha jól kihűlt. Cukorral ízesítjük. miután előbb megsózatott. melyben 24 óráig fekve hagyandó. mint a burgonyasalátát. 1 sárga paprika. Ugyanígy készíthetjük minden fehér húsú halból. fogassüllőből egyenesen fenséges. vagy olajban halványra pirítunk. 25 percig főzzük. piros paprikával megszórunk. és fedő alatt lassan pároljuk. Közben zellerrel ízesített paradicsommártást készítünk. ledaráljuk. Hagymát zsírban. és még egyszer megkeverjük. 1 csapott evőkanál só. majd a lereszelt hagymával. liszttel kevert tejfölt adunk hozzá. a hallevest feleresztjük fehérborral majd nagyon lassú tűzön kezdve egyszer meglobbantjuk és belerakjuk a halszeleteket. fazékba öntendő. 2 evőkanál cukor. 5 evőkanálnyi czukor. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. Ezután három itcze boreczet főzetik. Elkészítése: A megtisztított halat ujjnyi szeletekre vágjuk. 1 tojás A mártáshoz: 1. 1 evőkanál zsír. belerakjuk a halgombócokat és fölforraljuk. Csak itt a krumpli helyett a rántott hal szeletek vannak. 2 dl száraz bor. 1 dl tejszín. 1 gerezd fokhagyma. beeczetelésbe adatik.

pihentetjük. a liszttel és a tojással összedolgozzuk. 3 citrom leve. hogy könnyen kenhető masszát kapjunk. könyv Halak könyve 1. 3 dl. kevés citromlével elkevert olajjal kenjük be.5 dl olaj. 2 evőkanál olaj. kiemeljük. A maradék olajat cseréplábasban vagy tűzálló tálban melegítsük meg. Hajdanán párolt kölessel kínálták. és a burgonyára helyezzük. és mindkét oldalát süssük világosbarnára. 1. Tálra tesszük. 4 gerezd fokhagyma. Utána az edényt lefedjük. gyömbérpor. dl kefir vagy aludttej. a többit pedig kenjük a halra. I. a halhúst sűrűn beirdaljuk. 1 dl vízzel simára kevert keményítőt a levébe öntjük.) Pikáns ponty Elkészítése: A hámozott. Pontybaligány Hozzávalók 5 személyre: 1 kg pontyfilé. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk. 1 tojás. citromlével és mézzel pikánsra ízesített kefirrel leöntjük. Elkészítése: A megtisztított és megmosott halat sózzuk be. aki ettől idegenkedik. párolóedénybe vagy rácsra sorakoztatjuk. két szál sárgarépa. borsozzuk. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Ponty bormártással Hozzávalók 1 kisfej vöröshagyma. sütőben süssük 30 percig. és a halra öntjük. A kb. és tegyük félre. só. 1 db.vagy céklalevél (de. a nagyobb szálkákat kiszedjük. végül a gombócokat megforrósítjuk benne. A mustárt a tejszínnel és fehérborral. Olajjal megkenjük. mángold. néhány csepp fehérbor és citromlé. 25 percig pároljuk. kelkáposztával. gyömbérporral fűszerezzük.-2. őrölt bors. és egy kevés vizet öntünk alá. 2 dl fehérbor. 3-3 evőkanál fehérbor és liszt. Szórjuk be a zöldpetrezselyemmel. és 2-3 percig forralva besűrítjük. 2 evőkanál mandula. törött borssal ízesítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. sózzuk. torma-. és 1-2 órára tegyük be a hűtőbe pihenni. fehérborral. de nyers burgonyakarikákat a kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. mandulát. és fedjük be alufóliával. keverjük össze a kis kockákra vágott vöröshagymával és annyi citromlével és fehérborral. párolt rizzsel és besózott uborkaszeletekkel adja asztalra. A tisztított halszeleteket sóval. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem.2 cm vastag hengert formálunk. ponty. Az edény befedjük és előmelegített sütőben kb. A halas masszából 10. A göngyöléshez: 10 szép káposzta-.miután vastag erüket kivágtuk . 2 . 1 evőkanál paradicsom lekvár. 2 fej vöröshagyma.enyhén sós vízben leforrázzuk. bors. méz Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. só. 5-5 dkg sárgarépa és kelkáposztalevél. A halat forgassuk meg a lisztben. felforraljuk. majd vegyük ki. és a "baligányokat" 25-30 percen át így gőzöljük. 2 evőkanál liszt. 109 . savanykás fehérbor.5 szál petrezselyemzöld. és a leforrázott levelekbe göngyöljük. 6-10 dkg gomba. Mozsárban törjük meg a fokhagymát. szőlő-vagy fügefalevél is). A borral. egyenként 6-8 cm hosszú. só. 4. 2 szál petrezselyem gyökér. Sózzuk. ízlés szerint A tálaláshoz: kb. majd a megtisztított répával. és a negyedekbe vágott fokhagymákat süssük benne 2-3 percig.3 cikk fokhagyma. 1 kg. citromlével és 3 kanál vízzel. 1 órán át. A masszából tegyünk egy evőkanálnyit a hal hasüregébe. szemes bors. közben néhányszor finoman átgyúrjuk. citrom. A göngyöléshez szánt leveleket . 1 csomó friss bazsalikom. kelkáposzta-. rozmaringgal. 1 fej zeller.5 . Öntsük le a megmaradt borral. jó hozzá a cukorrépa-. (Spanyol karácsonyi fogás.2 kg-os ponty. Kb. Elkészítési idő: 1 óra 25 perc Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) Hozzávalók: 1. 2 evőkanál vaj. petrezselyemmel és gombával együtt ledaráljuk. só. bazsalikommal simára dolgozzuk.

melegen egyaránt tálalható. Hozzáöntjük a vörösbort. aztán 4 . tűzálló tálba tesszük. aki akarja. majd még 3 percig főzzük. bors. Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. melynek bőrét borító vékony hártyája nem sérült. besózzuk. 5 percnyi forralás után belerakjuk a halszeleteket. sót. ha kell. ugyanis ez lesz kékes színű az ecet hatására. Leöntjük borral. Megjegyzés: kiegészíthető egy kevés tejföl hozzáadásával is. hozzáadjuk a halszeleteket. 3 fej vöröshagyma. Kissé megsózzuk. liszttel és paradicsomlével együtt. fölszeletelt zöldséget beleszórjuk. tepsibe fektetjük. és besózva úgy 30 percig pihentetjük. utána ízesítjük. behintjük sóval és borssal és megtöltjük a bazsalikom felével. 1 evőkanál liszt. 1 kisebb vöröshagyma. 2 cikk fokhagyma. a meghámozott. só.-2. 1 órára a sütőbe toljuk. sóval. 1 fej vöröshagyma. 1 evőkanál paradicsomlé. csombor. óvatosan megtöröljük. 1 kiscsokor zöld petrezselyem. vajjal és higított paradicsomlekvárral. Elkészítése: Megtisztított zöldségeket vékony metéltre vágjuk. megtöröljük. Ismét lefedjük. Kivajazott tepsibe durván vágott vegyes zöldségágyra fektetjük. vékonyra fölszeletelt hagymát olajban megfonnyasztjuk. 50 dkg paradicsom. 1-2 dl vörösbor. Kisebb pontyot egészben is kékre párolhatunk. rátöltünk 2-3 evőkanál vizet. kibelezzük. Ponty kékre főzve Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. Tetejére citromkarikákat és vajdarabkákat teszünk. és a halat tálaljuk. bors. a megtisztított. 50 dkg gomba. Ha megsült. Sütőbe tesszük. hozzáadjuk a halszeleteket. ráöntjük a megmaradt mártást.5 percig főzzük. 1 evőkanál liszt. Időnként a saját levével öntözzük. Leginkább főtt burgonya illik hozzá. 5 dkg sárgarépa. 1 kávéskanál cukor. kihúzzuk belőle a cérnát. 5 dkg zeller. borssal. könyv Halak könyve 1. kevés vajban megpároljuk reszelt hagymával. tálra tesszük. borsot. magvaitól megtisztított és szeletekre vágott paradicsomot. Ponty egytálétel románosan Hozzávalók 1 kg pontyhús. és forrón tálaljuk. zúzott fokhagymával. só. Ráöntjük a hal alaplét vagy a sós . és bevarrjuk a halat. apróra vágott petrezselyemzöldjével. Mikor pirulni kezd. 8-10 szem fekete bors. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. őrölt szerecsendióval. Jól lecsöpögtetve tányérra rakjuk. A gombát felszeleteljük vékony szeletekre. 1 szál kakukkfű A díszítéshez: petrezselyem Elkészítése: A halat négy. a finomra vágott bazsalikom másik felével összeforraljuk. Ponty forrázva Hozzávalók 70 dkg ponty színhús. és a gyöngyözve fövő vízben. megmossuk. 5 dkg petrezselyem gyökér. megmossuk. 1 dl étolaj. kibelezzük. amíg a paradicsom megpuhul. citromhéj. petrezselyemmel díszítjük. cukrot.és petrezselyemgyökér. levét leszűrjük. citromhéjjal és kakukkfűvel fűszerezzük. a csipetnyi reszelt. Ennél a receptnél különösen fontos. Ezzel a keverékkel a ponty hasüregét megtöltjük. Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés 110 . hozzáadjuk a darabkára vágott vajat. Sütés közben locsolgatjuk a saját levével. hogy friss halat használjunk. néhány szem borssal és pár cikk fokhagymával együtt. 1-1 sárgarépa. 1 szál csombort. borssal. A megtisztított. Ponty gombával töltve Hozzávalók 1-2 kg ponty. 25 dkg vaj. ezekkel meglocsolhatja a kékre főtt halat. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. de ecetet és olajat is tegyünk az asztalra. só ízlés szerint citromhéj.citromleves vizet. egyforma szeletre vágjuk. 25 dkg reszelt hagyma. és még vagy kétszer föllobbantjuk. Hidegen. 3-3 dl víz és 5%-os ételecet. Közben a vizet és az ecetet fölforraljuk. húsát kissé beirdaljuk. A finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. kis lángon 8-10 percig főzzük. és újnyi szeletekre daraboljuk. miután megsült tálra rakjuk. beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. 1 kötés petrezselyemzöldje. besózzuk. kevés szerecsendió. és lassú tűzön pároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22.

A Drótpostagalamb recepttára 22. borsozzuk. 1 ek liszt. Pontykocsonya 1. hogy jól ellepje. beleteszem a halszeleteket. hogy a kocsonya megkössön. 2 zöldpaprika. áttörjük szitán. megmossuk a belét vigyázva. majd az egészet a hallébe öntjük. A puha halat tányérokra tesszük. majd nokedlivel. és abban az enyhén cukrozott és sózott vízben főni tesszük. Elkészítése: Az apróhalakat enyhén cukrozott vízben két órán keresztül főzzük. A hagymát fölszeleteljük. Fölaprított fokhagymával és sóval ízesítjük. esetleg sózzuk. bors. A halcsontokat és a fejet zellerzölddel együtt rárakjuk. Pontykocsonya 2. 1-1 nagyobb vöröshagyma. cukor. végül a zselatinos hallevet tiszta konyharuhán átszűrjük. 2 fej hagymát.5 dl vízbe áztatjuk.-2. a zöldséget. Amikor a zöldség félig megfőtt. 1 pohár tejföl. A hagymát nagyon apróra vágom. fél csokor zellerzöld. Hozzávalók 2 kg ponty. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. és gyöngyöző forralással kevergetés mellett 5 percig főzzük. 2 kg apróhal. Elkészítése: Hagymát megtisztítva. 8 dkg zsír. 1-1 mokkáskanál pirospaprika és darált cseresznyepaprika. 6-8 percig főzzük. amiben előtte az apróhalakat megfőztük. Ponty-halpaprikás Hozzávalók: Ponty 1. főzzük sóval. sózzuk. egy nagy fej hagyma. Ha felforrt. hozzákeverem a habarást. 2 fej hagyma. Ne fedjük be! Ha a halunk megfőtt. Lassú tűzön főzzük tovább. a felkarikázott paprikát. 1. paprika. bőrét lefejtjük és filézzük majd csíkokra vágva sóval. és a zöldségekkel díszítve tálra tesszük. 2 tojásfehérje Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. lezsírozzuk. paprikával. 1 petrezselyemgyökér. Ha kell. tetejéről a habot óvatosan leszedjük. kiszedjük. Belemerünk egy kevés forró levet. A hallevet még langyosan (ha nem elég sűrű tovább főzzük) a tálba szűrjük. 1 fej zeller. A pontyot megtisztítjuk. petrezselyemmel. Még néhány percig forralom.5 kg). a halszeleteket ráhelyezzük. Ha a hagyma puha. és lábasba szórjuk. 3 gerezd fokhagyma. Családi ünnepek alkalmával vagy péntek este előételként fogyasztják zsidó családoknál.5 kg-nyi pontyszelet.5 db. kocsonyásodni hagyjuk. erős paprikával tüzesítjük. paradicsommal. a paprikát és a paradicsomot negyedekbe vágjuk. Belekeverjük a zselatint. míg fel nem forr. A halat felbontva mosni nem szabad. ezt feltesszük és bő vízben puhára. ízlés szerint paprikát teszünk bele. Hozzávalók: 1 ponty (kb. besózzuk. Nagy lángon fölforraljuk. sárgarépa és petrezselyemgyökér. a leszűrt levet fölforraljuk. pirospaprikával és cseresznyepaprikával bedörzsöljük. A tojásfehérjét félig fölverjük. és fedő alatt főzzük. a pácolt halat hozzáadjuk. és állni hagyom. és állni hagyjuk. majd kis lángon 25-30 percig főzzük. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. Mikor a hal megpuhult. ráöntjük a hagymás levet. hagyma 6 fej. Kétujjnyi szeletekre vágjuk. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + dermesztés Pontypaprikás Hozzávalók 1. a cikkekre vágott paradicsomot. A zselatinport 1. hogy jól ellepje. majd 1 dl vízzel tovább verjük. A puha pontyot félrerakjuk. A halalaplevet leszűrjük. kivesszük. Kis lángon még 5 percig főzzük. Hideg helyre tesszük. majd annyi vizet öntünk rá. a sárgarépát. 1 sárgarépa. 1 paradicsom. 2 kiskanál só. 10 percig pihentetjük. úgy. A hal-levest ráöntjük. s hozzáöntjük a halszeletekről lecsurgatott sós vizet is. 4 dkg zselatinpor. szeletekre vágjuk. könyv Halak könyve 1. Kevés vízzel öntöm fel. rászórom a pirospaprikát. só 1 késh. Elkészítése: Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. só. Azután kétujjnyi szeletekre vágva belerakjuk lábasba. hűtőszekrénybe tesszük. esetleg a főtt sárgarépával díszítjük. 111 . zöldpaprika és paradicsom. vagy túrós csuszával tálalom. paprika 2 késhegynyi. A hagymát a zsírban sárgára pirítom. só. majd a levet leszűrjük. zellert és petrezselyemgyökeret karikára vágjuk.

10 dkg zöldpaprika. 1 kiskanál cukor. közben megkeverjük. hanem a nyers hal alá rakva. Más módon: a hagymát nem is kell külön megfőzni. Közben megsózzuk. majd borral és szőlőlével leöntjük. fűszerpaprika. és kockára daraboljuk.vagy szójaliszttel készült főtt spagettivel tálaljuk. amíg teljesen szét nem fő. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük. végül tejföllel dúsítjuk. Tálaláskor a halszeleteket a mártással leöntjük. 1 púpozott evőkanál liszt. finomra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk. 1 dl tejföl Elkészítése: A pontyot 4 nagy. kevergetve addig pároljuk. Előmelegített sütőben.-2. 4 evőkanál olaj. Vajas burgonyával és vegyes zöldséggel tálaljuk. sűrű paradicsomlében megfőzve Elkészítése: A pontyszeleteket enyhén besózzuk. és grill-rácsra fektetjük. 1 percig pirítjuk vigyázva. só ízlés szerint. és előmelegített sütőben. 15 dkg). nehogy odakapjon. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. A sóskát rádobjuk. Graham. Szükség esetén kevés vizet öntünk alá. Utána a párolólevet lábasba szűrjük. Beletesszük a halkockákat. Másnap a halat lapos. reform módra Hozzávalók: 4 szelet ponty (egyenként kb. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zeller-zöldet. Utóbbi úgy készül. 25 percig sütjük. nagy lánggal (200 °C. Utána megsózzuk. kevés vízzel felöntjük. habverővel kevergetve 3-4 percig forraljuk. pár csepp citrommal ízesítjük. törött borssal.5 percig mikrohullámú berendezésben pirítjuk. A fűszerpaprikát hozzákeverjük.és fehérrépát. de még jobb. 10 dkg lecsó. majd a mikróban további 6-8 percig pároljuk. 1 dl szőlőlé. 2 szál zellerzöld. Elkészítési idő: 50 perc Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. légkeveréses sütőben 180 °C) 12-15 percig sütjük. reformboltban kapható Elkészítési idő: 25 perc (pácolás nélkül) Pontypörkölt Hozzávalók 80 dkg ponty színhús. megkevergetjük. könyv Halak könyve 1. paradicsomot. 2 szál sárgarépa. majd kisujjnyi távolságonként beirdaljuk. 5 dkg zsír. megcukrozzuk. 3 dl sör. * szójával dúsított paradicsommártás. ha egész éjszaka ebben a lében pácoljuk. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. Finomra vágott babérlevéllel meghintjük. de nem forraljuk. megszórjuk karikára vágott 112 . Ekkor a liszttel megszórjuk. A tejet és a vizet ráöntjük. 1 szál fehérrépa. 1 mokkáskanál só. majd a leveleket megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ponty sóskamártással Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. 2 fej lila hagyma. Ponty. közepes lánggal (180 °C. 10 perc alatt megpároljuk. mokkáskanálnyi só. 5-6 dkg vaj A sóskamártáshoz: 70 dkg friss sóska. Mély jénai tálban a finomra vágott vöröshagymát zsírban 3-3. 2 dkg vaj. vagy 8 kisebb szeletre vágjuk. Sós burgonyával tálaljuk. tejföllel vastagon áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. a páclevet ráöntjük. 20 dkg vöröshagyma. és a leve is elpárolog. tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. hogy a sóska szárát lecsipkedjük. Tálaláskor sóskamártással leöntjük. a szójasugót belekeverjük. ezzel együtt főzzük. 25 dkg szójasugo * vagy 5-6 dkg szójagranulátum 3 dl fűszeres. közben egyszer megforgatjuk. majd közepes erősségen 4-5 percig pároljuk. 3-3 dl tej és víz. fehérbor. só. 10 dkg paradicsom. Beletesszük a lecsót (paradicsomos levének egy részét) vagy a kockára vágott zöldpaprikát. Legalább 2 órát. 1 közepes vöröshagyma. Ponty krétai módra Elkészítése: A tisztított halszeleteket sóval. 5 adag sós burgonya. és a lereszelt sárga. olvasztott vajjal megkenegetjük. 2 evőkanál fűszeres ketchup és só. ez alatt mártásszerűen besűrűsödik. az olajban megfonnyasztjuk. és felmelegítjük.

4 dl tejföl. 20 dkg zöldpaprika. beletesszük a cseresznyepaprikát. 1-1. Főtt burgonyával körítve tálaljuk. keszeg) is belekerül. reszelt szerecsendióval ízesítjük. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. és fölöntjük a halalaplével. vöröshagyma. megsózzuk. ha valamilyen apró hal (például kárász. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. Az alaplevet leszűrjük. Az alaplé még ízesebb. 2-3 kiskanál édesnemes pirospaprika. 15-20 dkg erősen füstölt szalonna. elkeverjük. 10 dk. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. tejföl. zsír. 12 dk. és bő olajban. a belsőségeket (ha voltak) és további 10 percig főzzük. Úgy 5 percnyi főzés után hozzáadjuk a félretett. a hagymás szalonnára a pirospaprikával együtt kiskanálnyi lisztet is szórhat. sóval bedörzsöljük. 1 kisebb vöröshagyma. 10 dkg füstölt szalonna.7 evőkanál zsemlemorzsa. narancs gerezdekkel. 20 dkg paradicsom. Aki csípősen szereti. ezután kerül rá az alaplé. ha fél gerezd fokhagymával fő. köret. Csuszatésztával tálaljuk. A megtisztított hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük. Fejes salátával tálaljuk. úszóit. így nemcsak ízletesebb lesz. Ráfektetjük a pontyszeleteket. irdaljuk. tálaljuk. 25 percig sütjük. amiben előtte tejfölt habartunk. Utána kissé besózzuk. ráöntjük a sört. késhegynyi só. és olajon megfuttatjuk. majd a fél karikákra vágott hagymát üvegesre sütjük rajta. és sóval. 1 kiskanál pirospaprika. majd apró lyukú tárcsán kétszer-háromszor ledaráljuk.amíg a hal húsa meg nem puhul .A Drótpostagalamb recepttára 22. kevés vizet. fél mokkáskanál őrölt bors. borssal.pároljuk. és fazékba tesszük. ezeket a maradék zsemlemorzsába forgatjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. lila hagymával. Ponty szalonnával Hozzávalók: 1 konyhakész ponty (kb. 2 evőkanál olaj. 1 nagy vöröshagyma. só. félpuha haldarabokat. hanem főzéskor sem esik szét. fűszerpaprika. 2 tojás. só. majd forró sütőben mintegy 30 percig .5 dl tejföl Elkészítése: A hal fejét. oldalanként kb. farkát levágjuk. rászórjuk a pirospaprikát. Elkészítési idő: 50 perc Rácponty I. könyv Halak könyve 1. 1. Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle. a vége felé fakassza bele a cseresznyepaprikát. só ízlés szerint. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Közben a hal törzsét mindkét oldalán beirdaljuk. Aki a sűrűbb "szaftot" szereti. Hozzávalók: 80 dkg ponty színhús. 80 dkg főtt burgonya. kisütjük. Annyi vizet öntünk rá. törött borssal. és még tartalmasabb. 2 cm vastagon fölszeleteljük. pirospaprika. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával. a sütéshez: bő olaj Elkészítése: A hal bőrét lehúzzuk. 113 . 1 csokor petrezselyem. a csontokról és a fejről a húsosabb részeket leszedjük. 2 dk. 6. Elkészítési idő: 1 óra Ponty szolnokiasan Hozzávalók: 1.5 kg. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk. 1 cseresznyepaprika. Kevergetve fölforraljuk. majd kb. 3 dl. és 10-12 percig főzzük. 5 dkg zsír. ponty.-2. Sózzuk. Ponty tabáni módra Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Pontyvagdalt Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. amennyi ellepi. ráöntjük a tejfölt.5 kg-os). 3 perc alatt ropogós pirosra sütjük. kivajazott tepsibe helyezzük. majd belerakjuk a halszeleteket. pirospaprikával fűszerezzük. Sóval. félretesszük. törött bors. húsát szálkázzuk. 15 dkg vöröshagyma. Párolt rizzsel vagy petrezselymes burgonyával. A tojásokkal és 2-3 evőkanál zsemlemorzsával a halhoz adjuk.

az ikrát és a tejet-. 15 dkg hagyma. 150 g füstölt szalonna. 8 dkg liszt. Hozzávalók: 1. a paradicsomok szárát kimetsszük. 2-3 percig forraljuk. fűszerpaprikával meghintjük. A szeletelt zöldpaprikát. zsírban az apró szeletkékre vágott szalonnát mikróban 4-5 percig sütjük. aztán a halat kiemeljük. A burgonyát héjában. 200 g hagyma. Rácponty II. befedjük a maradék burgonyával. 15 dkg paradicsom.szer átkevergetjük. könyv Halak könyve 1. I csapott evőkanál pirospaprika. hogy a másik felük is átsüljön. 3 dl tejföl. paradicsomot hozzáadjuk. paradicsommal. 400 g zöldpaprika. és petrezselyem zöldjével meghintjük. Utána megsózzuk. pirospaprika. Tálaláskor még kevés tejföllel díszítjük. A beirdalt sózott. 10 dkg füstölt szalonna. sózzuk. kibéleljük a burgonya karikákkal. só. Forró sütőben 15 percig sütjük. sós vízben megfőzzük. pirospaprikával elkevert lisztbe forgatjuk. A paprikát és a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. 1 kg burgonya. 20 dkg zöldpaprika.5 perc) . és sűrűn beirdaljuk. lehámozzuk. Még gazdagabb és különlegesebb. Hozzávalók: 60 dkg ponty filé. zöldpaprikával. majd karikára vágjuk épp úgy. Elkészítése: A burgonyát félpuhára főzzük. a halat besózzuk és meghintjük paprikával. Középmeleg sütőben kb. petrezselyem zöldje. a paprikát kicsumázzuk. ha a hal félig megpuhult. és megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával. 2 vöröshagyma. Mély jénai tál aljára szeletelt. A burgonyát egyenletesen egy tepsi közepére terítjük. Rácponty III. kakastaréj alakúra sütött szalonna szeletkéket teszünk rá. főtt burgonyát teszünk. 50 g sertészsír. és a tűzdelt pontyot köré rakjuk. Rácponty IV. 15 g fűszerpaprika. majd olvasztott zsírral meglocsoljuk. közben 1-2. A résekbe 1-1 vékony szelet szalonnát bújtatunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 dl tejföl. megöntözzük lisztel és paprikával elkevert tejföllel. közben megfordítjuk. Tetejére liszttel elkevert tejfölt öntünk. cseresznyepaprika krémmel "tüzesítjük". rárakjuk az elősütött halat. és a nyílásokba vékony. 1-1 perc. 30 g liszt. bőréig bevagdosott. ráhelyezzük a halat. bőrös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük. 1-3 dl tejföl. 30 percig sütjük. és a tejföllel simára kevert lisztet hozzáadjuk. . Utána a pontyot kissé besózzuk. 4 zöldpaprika. és kevés forró olajban megsütjük. Burgonya szeletekkel befedjük. 1 mokkáskanál cseresznyepaprika-krém. és meghintjük a vékony szeleteke vágott hagymával. a tejfölös lecsót ráöntjük. bőrüktől megfosztott szalonnaszeleteket dugdosunk. karikára vágott burgonya felét. A hagymát finomra aprítva az olajon megfuttatjuk.-2. majd pirosra sütjük. Olajjal kikent tepsibe tesszük a főtt. só Elkészítése: A halat 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 3 g fűszerpaprika. A zsírjában felszeletelt hagymát kissé átpirítjuk (3-3. Sózzuk. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. majd meghámozva karikákra vágjuk. Egy mélyebb tepsit vagy tűzálló jénait kizsírozunk. só ízlés szerint. 200 friss paradicsom. a hagymára dobjuk.és ha van. erre rétegezzük a halszeleteket és a szalonnás lecsó felét. 4 paradicsom. Erre helyezzük a zöldpaprika. kevés vízzel elkeverjük. pirospaprikával meghintjük. 80 g sertészsír. A pontyfiléket 3-4 cm hosszan több helyen bevagdossuk. 1 evőkanál liszt Elkészítése: A pontyfilét 4 egyforma darabra vágjuk. további 4 percig pároljuk. középmeleg sütőben pároljuk. Közben a hagymát megtisztítjuk. ha a hagymán 114 . beborítjuk a felkarikázott hagymával.és a paradicsomkarikákat. A mikrohullámú berendezésben 10-15 percig sütjük.2 kg ponty színhús. 80 dkg főtt burgonya. és ráöntjük a kevés liszttel. mint a kicsumázott zöldpaprikát és a lehámozott paradicsomot. 150 g füstölt szalonna. pirospaprikával elkevert tejfölt. A szalonnát szűrőkanállal kiemeljük. 15 dkg füstölt szalonna.5 kg burgonya. borsozott halszeletkéket zsírban 6-8 percig sütjük. lecsóval meglocsoljuk. 1. nagy lángon 4-5 percig pirítjuk. Elkészítése: Jénai tálban. 4 evőkanál olaj.

115 . 1 csokor petrezselyem. megborsozott halat. először 30 dkg cikkekre vágott gombát pirítunk meg. (25-27 perc a főzési idő. enyhén sós vízben megfőzzük. sóval és porcukorral ízesítjük. 1 óra 10 perc + a saláta érlelése Rostonsült ponty fűszeres vajjal Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty. a petrezselymet finomra vágjuk. 6 evőkanál zsemlemorzsa. Közben elkészítjük a kalóriaszegény hamis majonézt. (A mustárral és citromlével Rántott pontyderék majonézes burgonyával Hozzávalók: 8 patkó alakú pontyszelet (egyenként kb. és maximális teljesítménnyel 15-17 percig pároljuk. A burgonyát héjában. mustár. Közepesen forró olajban 5-6 perc alatt megsütjük.-2. 20 dkg-os). tojásban. könyv Halak könyve 1. Erre fektetjük a megtisztított. 3 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl. Mindezeket a mártásba keverjük. őrölt bors. A halra felváltva paradicsom. és hűlni hagyjuk. majd 400 W körül még 10 percig sütjük. és egy lapos edénybe fektetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Az olajat a citromlével elkeverjük. a tejfölt is belekeverjük. A burgonyát meghámozzuk. Elkészítése: Az edényt szalonnaszeletekkel kibéleljük. 2 fej hagyma. elkeverjük. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra. 2 evőkanál citromlé A sütéshez: 2 evőkanál olaj A fűszeres vajhoz: ujjnyi póréhagyma. Tálat lefedjük. és néhány karika hagymát rakunk rá. őrölt bors. só. hogy az ízek összeérjenek.) Rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). és mindkettő felét a hal tetejére tesszük. 2 kis szál póréhagyma. 15 dkg szalonna. utánízesítjük. mustárral és cukorral ízesítjük. késhegynyi só. paprika és hagymakarikákat halmozunk. 1/4 kg paprika. A megtisztított póréhagymát vékonyan felkarikázzuk. só. majd lecsöpögtetjük. Burgonyasalátával tálaljuk. 2 10 dkg zsemlemorzsa. 10 dkg liszt. 1 kk só. és hűtőbe tesszük. Többször átforgatva legalább 1 órán át. fehér bors. A hal-szeleteket lisztbe. só.) ek liszt. és félretesszük. majd miután kihűlt. majd a halhúst sózzuk. ha kell. 1 tojás. 2 tojássárgája. fél mokkáskanál sóval. fél evőkanál mustár. 2 tojás A majonézes burgonyasalátához: 8 közepes burgonya. megsózzuk. 4 evőkanál olaj. A zsemlemorzsát és a zabkorpát összekeverjük. amíg krémszerűen besűrűsödik. őrölt bors. borsozzuk. A tojássárgáját és a margarint egy tűzálló tálba tesszük. végül zsemlemorzsában. és ezt is a halra öntjük. Elkészítési idő. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. 1 kis fej vöröshagyma. fél citrom leve Elkészítése: A halszeleteket sóval. fél citrom leve. Utána leszűrjük. (olajban) kisütjük. 1 mokkáskanál cukor. 2 dkg margarin. felvert tojásba és a korpás morzsába (lehet csak zsemle-morzsába is) forgatva bundázzuk. Félretesszük. 10 dkg vaj. 1 csokor petrezselyem A sütéshez: bő olaj Elkészítése: A pontyszeletek bőrét lefejtjük. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. besózott. Az alaposan megmosott pórét és a maradék vöröshagymát nagyon finomra vágjuk. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. csak utána kerül bele a paprika és a paradicsom. só ízlés szerint. borssal behintjük. megforgatjuk lisztben. 2-3 milliméter vastag karikákra vágjuk. pácoljuk. 20 dkg zsír (olaj). 4 evőkanál zabkorpa (ez is lehet morzsa). 1/4 kg paradicsom. petrezselyemmel. a vajjal habosra keverjük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Rácos ponty Hozzávalók: 1 kg ponty. citrom levével. Közben elkészítjük a fűszeres vajat. Utána 4-5 percig lefedve állni hagyjuk.

megborsozzuk. Kiterített alufólialapra kanalazzuk. Befedjük szintén olajozott alufóliával. Köretnek főtt burgonya illik hozzá. Majd sütőbe tesszük. Sózzuk. míg mártásszerűen be nem sűrűsödik. gombás ponty Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 5 dkg vaj. 116 . a halra öntjük. 1 fej hagyma. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. 5 dkg vaj. föltekerjük. 2 dl fehérbor. majd durvára vágjuk. 3 tojássárgája. 1 nagy vöröshagyma. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. 1. ha túl savanyú. A pontyfilék bőrét lefejtjük. finomra aprítjuk. és a sütőt begyújtom. A halat átszedjük egy másik edénybe. A hagymát megtisztítjuk. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. Tálalásig mélyhűtőbe rakjuk. Rizzsel. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. Tejfölös. 1 csokor petrezselyem. majd mindegyiket 2-2 szelet baconnal körbetekerjük. kimossuk. Tejfölös ponty Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. és előmelegített sütőben. sóval. paprika. 4 perc alatt pirosra sütjük. és fogvájóval rögzítjük. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. megsózzuk. és közepes lángon.5 dkg zsír. és 15-20 percig sütjük. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. a visszamaradt páclével kenegetve. lefödve 20 percig pároljuk. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. és kevés olajjal megkenjük. só. besózzuk. Vegeta Elkészítése: A halat besózom. citromlével ízesítjük. 1 kiskanál citromlé Elkészítése: A káposztát. Kikent zománcos tepsibe tesszük.-2. belülről olajjal kikenjük. 22 dl tejföl és fehérbor. v. Savanyú káposztával töltött halfilé Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty (egyenként kb. őrölt bors A mártáshoz: 2 dl tejszín. 4 dkg liszt. a nedvességet leitatjuk róla. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. Annyi vizet és bort ontunk rá. 1 kiskanál só. só. légkeveréses sütőben 180 °C) 20 percig sütjük. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. Előmelegített sütőben kb. 10 dkg gomba. majd mérsékelt tűzön megpároljuk. könyv Halak könyve 1. és a nagyobb szálkákat kiszedjük belőlük. olaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. Esetleg 1 evőkanál cukorral is ízesítjük. vagy tört burgonyával tálaljuk. 40 dkg savanyú káposzta. só. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. hogy ellepje. Tálaláskor a forró halszeletekre 1-1 karika fűszeres vajat rakunk. őrölt bors. Hozzáadjuk a káposztát. liszt. és kivajazott edénybe tesszük. Mikor már puha. 20 percig pároljuk. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. Közben a tejszínt a sörrel és a tojássárgájával összekeverjük. 15-20 dkg). Kisebb tepsibe rakjuk. Köretnek saláta vagy burgonyapüré illik hozzá. 8 dkg vaj. A halat a páclevéből kiemeljük.3 ek. vajon megfonnyasztjuk. Vegetával megszórom és lerakom egy római tálban. és henger alakúra formázva összegöngyöljük. oldalanként kb. hosszában kettészeljük.5 dl sör. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. Ráteszem a borban elkevert szeletelt gombát. hagyma . fehér borssal. a közepesnél erősebb lánggal (200 °C. ami ráolvad és pompás ízt ad a pontynak.2 dl tejföl. és a mártással leöntjük. Ha nagyobb. 25 dkg gomba. A párolt káposztát ráhalmozzuk. és még öt percre visszatolom a sütőbe. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Utána a szeleteket megsózzuk. Roston vagy grillsütőben. és alufóliával kibéleljük. mustárral és citromlével ízesítjük. só. rákenem a liszttel elkevert tejfölt. 8 vékony szelet húsos szalonna (bacon). Tálaláskor a töltött pontyot kissé ferdén félbevágjuk. Elkészítési idő: 1 óra 70 perc Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. a pontyszeleteket. kevés vizet öntünk alá.

hogy a bőrt ne vágjam át. Felcsavarom. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. egy óráig sütjük. A végeket alaposan összenyomom. közben belekeverjük a tejfölt. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. bors. 22 dl tejföl és fehérbor. 60 dkg). A mártást a halszeletekre öntjük. szeletelt gombát. és leöntjük 3 deci fehérbor. felszeletelünk (ha mélyhűtöttből készítjük. 20 dkg gomba.-2. Kibontva felszeletelem. 2 dl tejföl. ügyelve arra. és besózva egy óráig állni hagyjuk. és simára keverjük. Tetejére szórjuk a tisztított. Előkészítése: A halszeleteket sűrűn beirdalom. Ezután óvatosan kiveszem a léből és kihűtöm. só. Tejfölös-gombás ponty 1. Tejfölös-gombás ponty 2. majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. 8 dkg vaj. rászórom a petrezselymet. meghintjük őrölt fűszerkeverékkel (babérlevél. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. törött borssal. tiszta alufóliába átcsomagolom. A mártáshoz: 2 dl tejszín. 1 tojás. kb. 15 dkg gomba. 1 diónyi vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. 4 dkg liszt. 1 teáskanál szárított petrezselyem. törött bors. Annyi vizet és bort öntünk rá. és kivajazott edénybe tesszük. majd mérsékelt tüzön megpároljuk. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. A halat átszedjük egy másik edénybe. borssal. a fehérborral leöntjük. őrölt bors. hogy ellepje. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. 1 csokor petrezselyem. borssal. Megsózom. Kihűtöm. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé.A Drótpostagalamb recepttára 22. Vajas burgonyával tálaljuk. 1 evőkanál finomliszt. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. és fedő alatt megpárolom. beleszórom a 117 . meghintjük finomra vágott vöröshagymával. 1 evőkanál olaj. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. A tálat lefedjük. Tiszai pityókás ponty Elkészítése: Megtisztítunk. egy kilónyi pontyot. 2 cm-es szeletekre vágjuk. borsozom. Rátesszük az előre elkészített halszeleteket. Új. beleterítünk 30 deka megtisztított. hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. fehér bors). Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. Kevés liszttel megszórjuk. 1 csomag petrezselyem zöldje. mindegyikre egy-egy kapribogyót teszünk. 6 dkg vaj. Vajas burgonyával tálaljuk. Jénai tálat vajjal kikenünk. 10 dkg gomba. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. és alufóliába csomagolom. Töltött pontyfilé Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. és meghintjük 10 deka finomra vágott gombával. közben megkeverjük. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. és az újraforrástól számított 25 percig főzöm. sóval. 1 fej hagyma. hagyjuk felengedni). kevés zsemlemorzsa. sóval. nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. 1 dl száraz fehérbor. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt. könyv Halak könyve 1. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 teáskanál szárított kapor. Vajazott papírral letakarjuk. karikára vágott leveszöldséget. és simára keverjük. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat. és tűzálló tálra helyezem. és mikróban 6-8 percig forraljuk. sóval. 1 halászlé kocka. mokkáskanálnyi kakukkfű. vágott petrezselyemmel fűszerezzük es megpirítjuk. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom. 4 dkg liszt. vágott petrezselyemmel fűszerezzük és megpirítjuk. Kevés liszttel megszórjuk. Ráfektetjük a halszeleteket. visszamaradt levét 3 deka vajból meg egy evőkanál lisztből készült világos rántással besűrítjük. és a sütőben lassú tűznél kb. Sózom. és a halra öntjük. só. 5 dkg vöröshagyma. só. 2 deci húsleves (leves-kockából!) és egy kiskanál mustár keverékével. A mártást a halszeletekre ontjuk és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. közben belekeverjük a tejfölt. Végül a halszeleteket óvatosan forró tálra tesszük. 2 dl tejszín.

1 szál zellerzöld A mártásához: kb. 1 fej vöröshagyma. valamint vajas főtt burgonya illik hozzá. 1 evőkanál citromlé. 118 . A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. 3 dkg. és a hagymát vágjuk apróra. szüntelenül kevergetve addig főzzük. Petőfi és társaik legízesebb ponty étke. 2 dl víz. a fejét. só ízlés szerint A díszítéshez: petrezselyem. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Burgonyapürével tálaljuk. a belsejét citromlével locsoljuk le és sózzuk meg. fehérborssal és pirospaprikával. Ezalatt híg mártáshoz hasonlóan besűrűsödik. és kevergetve jól kiforralom. majd mikor gyöngyözve forr. só. pihentetjük. ízlés szerint. Citromkarikákkal és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Hosszúkás tűzálló tálba helyezzünk el egy csészét (a csészén fémes díszítés nem lehet). és 1 órán át. csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni. 5-2 kg-os). pirospaprika. sóval. A zsemlét áztassuk vízbe. só. só. Közben enyhén sós vizet forralunk. és letakarva süssük 15 percig. kb. beletesszük a petrezselymet és a zellerzöldet. Erre a csészére ültessük rá a halat. A halat egészben is elkészíthetjük. amur. még jobb. kaprot. míg majdnem fölforr. hozzáadjuk a tejföl felét.A Drótpostagalamb recepttára 22. ízesítjük a pirospaprikával. 1/2 citrom leve. Ha a gomba megpárolódott. majd joghurtos mártással tálaljuk. locsoljuk meg olajjal és szórjuk meg pirospaprikával. az egész pontyot 25 percig főzzük. Elkészítése: A halfilét gondosan mossuk meg. pirospaprika. rátesszük a halszeleteket. fehérbors. borssal. citromlével és cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük. 1 db száraz zsemle. A tésztát főzzük. 2 evőkanál citromlé. és szórjuk meg pirospaprikával. ráöntjük a gombapaprikást. 4-5 tojássárgája. Keverjük össze a ledarált halfilét a tojással. s a legendák szerint Jókai. leszűrjük és 1-2 ek. Vagdalt hal Hozzávalók: 60 dkg hal filé (ponty. A töltött haltekercs a mélyhűtőben tárolható. 2 mokkáskanál cukor. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. Vörösboros ponty Hozzávalók 6 személyre: 1 nagyobb konyhakész ponty (1. a forró mártással leöntjük. A puha halat szűrőlapáttal tálra rakjuk.5 kg ponty. a kinyomott zsemlével és a hagymával. A joghurtos mártás úgy készül. ha vízgőzre állítva. A mártáshoz a bort és a vizet a tojássárgájával elhabarjuk. Végül a mártást a sütőben átforrósított halszeletekre öntöm. Tűzdelt ponty Hozzávalók: 1. Pihentessük 3 percig. olajjal összekeverjük. Fűszerezzük sóval. letakarva süssük 18 percig. az uszonyait és a farkát levágjuk. könyv Halak könyve 1. Elkészítési idő: 1 óra · SÜLT PONTYÉTELEK Dorozsmai molnárponty Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. kissé megsózzuk. hogy a joghurtba snidlinget és egy kevés sót keverünk. 15 percig. Tegyük a mikróba. vágjuk apróra és locsoljuk meg 2 evőkanál citromlével. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. Kis lángon. 2 dl testes savas vörösbor. hekk). 1 tojás. Tálalás előtt 5 percig pihentessük. óvatosan belerakjuk a halat is. citrom Elkészítése: A ponty törzsét ujjnyi vastagon fölszeleteljük. ha ünnepi alkalomra akarunk valami látványos különlegességet az asztalra tenni. 8 db hosszúkás halpogácsát. olaj. A szeleteket kb. Egy lapos. a halhúst sóval bedörzsöljük. majd daráljuk le. 5 dkg füstölt szalonna. 2-3 szál petrezselyem. A felszeletelt szalonnát ebbe a mélyedésbe helyezzük el. Ez a recept az 1840-es évekből maradt ránk. Főtt sárgarépa és petrezselyemgyökér. formáljuk kb. és olajban megsütjük. nagyobb méretű tűzálló tálban rakjuk körbe a pogácsákat. Vágjuk be hosszában a gerinc mellett. Akárhogy is készítetjük.-2. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg.

végül előmelegített sütőben. finomra vágjuk. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. 1 csokor kapor. Adjunk hozzá egy darabka vajat. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. majd 5 dl vízzel fölöntjük. farkát. Halas rétes.-2. bevagdossuk keresztbe. pirospaprika. Süssük 40 percig forró sütőben.5 kg. kiolajozott tepsire rakjuk. vajdarabkákat teszünk a tetejére. só. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. és a gerinc mentén jó sűrűn beirdalom. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. süssük még tíz percig. füstölt szalonna. zsír. 5 gerezd fokhagyma. sóval ízesítjük. 2-3 percig pirítjuk. ponty. besózzuk. csuszatészta. kevergetve 2-3 percig. a paradicsomok szárát kimetsszük. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe. A megmosott. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és 119 . kibelezett pontyot besózom. 30 dkg hagyma. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. só Elkészítése: A vajat felhevítem és megmelegítem benne a zúzott fokhagymát. feldaraboljuk. só. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. Köréje feldarabolt (kocka alakú) főtt krumplit helyezünk. vöröshagyma. majd zsemlemorzsába hempergetem. és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. és a halhúst ledaráljuk. olaj. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. Sült ponty hagymaszósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. és betakarjuk a maradék tésztával. könyv Halak könyve 1. és sütőben átforrósítjuk Fokhagymás ponty Hozzávalók: 2 db 30-40 dkg-os ponty. Belerakjuk a pontyfilét. megtisztítjuk. majd levéve a fóliát megpirítjuk. és a mártással leöntjük. 2-2 paprika és paradicsom. 8 evőkanál olaj. 10 dk. hűlni hagyjuk. 10 dk. A felét a paprikás lébe tesszük. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. majd varrjuk be. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. zsemlemorzsa. és a lecsós pontyra öntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ponty Dorozsmaiasan Hozzávalók: 1. bors. megsózzuk. hogy majd könnyebben lehessen felszeletelni. A paprikát kicsumázzuk. A tölteléket vastag csíkban.25 dk. Időnként locsoljuk meg borral. Először fólia alatt sütjük. fölaprított kaporral fűszerezzük.5 dl fehérbor. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. közepébe fektetjük a besózott halat. majd óvatosan kiemeljük. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. 25 dk. 2 dk. A tojásokat fölverjük. Kivajazunk egy téglalap alakú tűzállótálat. Hasábburgonyával tálalom. Pataky Sándorné féle ponty Elkészítése: Tükörpontyot vásárolunk. vaj. Elkészítése: A kellően megtisztított halat irdaljuk. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. 2. A rétest fölgöngyöljük. 10 dk. pirospaprikával meghintjük. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. Hámozzuk meg a hagymát. Leszűrjük. Elkészítése: Belezzük ki. 1 csomag 4 lapos réteslap. Megsózzuk a krumplit is leöntjük az egészet tejföllel és pirospaprikát . Gyűjtsük össze a levét. A tetejét is megkenjük olajjal. mindkettőt centis kockákra vágjuk. 2 dl tejföl. és morzsával meghintjük. gomba. 4 tojás. 10 dkg vaj. mindkét oldalán. A kisült halakat meglocsolom a fokhagymás vajjal. 50 cl zsíros tejszín. 2 evőkanál liszt. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. 10 percig főzzük. tisztítsuk meg. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. 2 vöröshagyma. levágjuk a fejét.

tojásban. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. liszt. sót. lisztbe. 3 evőkanál olaj A sütéséhez: bő olaj Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. közben húsvillával alányúlva megforgatjuk. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. 3 dl sör. Elkészítési idő: 35 perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. majd húsát másfél ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Orly tészta: A tojássárgákhoz sört. a szeletekre vágott gombát. só 3 késh. megmossuk. A pontyfilékből újnyi vastag csíkokat vágunk. Szalvétára téve lecsöpögtetjük. zsírban pirosra sütjük. (A mustárral és citromlével Rántott ponty II. olaj a sütéshez. besózzuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 10 dkg dió. belét kidobjuk. ha halétel fűszerkeverék).5 kg. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. 3 tojás. Rántott ponty I. A tésztát egyébként. közepesen forró olajban 4-5 perc alatt kisütjük. vigyázva. 1 kk só. majd leszűrjük. és egy kiskanál sóval megszórjuk. végül zsemlemorzsában. burgonya 0. beletesszük a pirospaprikát. só. finom állagú lesz a tésztánk. Párolt rizs és tartármártás illik hozzá. só 120 . szalonnát megpirítjuk. Kifőzzük a csuszatésztát. mert nem is tudom. és bő olajban. (olajban) kisütjük. 2 10 dkg zsemlemorzsa. Bő. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). kevés vízzel felöntjük. zsemlemorzsa. 20 dkg zsír (olaj). Ettől nagyon lágy. és összekeverjük a gombapörkölttel. majd Orly tésztába mártjuk. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. mintha palacsinta készülne. nehogy összetörjön. csak úgy érzés szerint készülnek. Majonézes burgonyasalátával. a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. és bő. és tényleg belekerüljön ám! Ponty Orly módra 2. Elkészítése: A pontycsíkokat lisztbe. tojás. főtt burgonyával. majd szalvétával fedett tányérra szedjük. úgy csináljuk. 2 tojás.-2. vajban. könyv Halak könyve 1. olaj. vaj 20 dkg.) ek liszt. tejföllel kisütjük. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. és puhára pároljuk. nehogy megégjen. hogy a felesleges zsiradék lecsepeghessen róluk. Ponty egészben sütve Hozzávalók: Ponty 1 kg. 15 dkg zsemlemorzsa. Ponty Orly módra 1. hogy palacsintatészta állagú legyen. és tálaljuk. olajjal és 1 mokkáskanál sóval simára keverjük. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 20 dkg liszt. megsózzuk. és hűtőbe félretesszük. 4 dkg liszt. mindkét oldalon ujjnyi szélességben bevagdaljuk. elkeverjük. A lisztet sörrel. tojásba. A halcsíkokat a masszába mártjuk. csak tej és szódavíz helyett sört tegyünk bele. elkeverjük a tésztával. Tálaláskor citromkarikákkal díszíthetjük. tejföl 3 dl. Ne haragudjatok. megforgatjuk lisztben. 1 kiskanál + 1 mokkáskanál só (még jobb. sóval és porcukorral ízesítjük. Erre tesszük a kisütött halszeleteket. forró olajban pirosra sütjük. a tojások sárgájával. A halszeleteket sózzuk. amint észrevehettétek. de nem nagyon szoktam a belevaló anyagok mennyiségét leírni. A fehérjékből vert kemény habot könnyedén. 1 tojás. Nagyon finom paradicsommártással. kevés olajat és annyi lisztet keverünk. besózzuk. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A megmosott, felszeletelt pontyot besózom, és egy fél óráig állni hagyom, hogy jól átjárja. Ezután a szokásos módon panírozom, és bő olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Hasábburgonya és tartármártás kívánkozik hozzá.

Rántott hal dióbundában
Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány Ponty (800 g), 1 citrom leve, 80 g liszt2 tojás, 100 g darált dió80 g durvára vágott dió, olaj a sütéshez citromkarikák, petrezselyem, 4 felezett dió a díszítéshez, só, bors Elkészítése: A megtisztított pontyot megöntözzük citromlével, 15 percig pácoljuk benne. Alaposan lecsepegtetjük, szárazra töröljük, meghintjük sóval és borssal, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett- a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. Az olajat felhevítjük, beletesszük a halakat, és mérsékelt tűzön, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Előmelegített tálra emeljük. Citromkarikákkal, petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük, azonnal tálaljuk. Petrezselymes-vajas burgonya, tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá.

Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska)
Ha délről marad hideg, rántott hal, igen ízletes előételt készíthetünk belőle a következő módon: a rántott halszeleteket tálba rakjuk, egész borsot, babérlevelet és vereshagyma karikákat szórunk rá, két evőkanálnyi olajat és egy kanálnyi gyenge borecetet öntünk rá. Pár óráig hagyjuk állni a pácban és azzal együtt tálaljuk.

TEPSIS HALÉTELEK
Diós hal (hideg)
Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 tojás sárgája, 1 gerezd foghagyma, 1 kanál liszt, 8 dkg darált dió, só, kevés porcukor. Elkészítése: A szeletekre vágott halat besózzuk, kevés porcukorral meghintjük, 1-2 óráig állni hagyjuk. Közben a hagymát és a répákat sós vízben megfőzzük, majd beletesszük a halat, és még fél óráig főzzük. Ezután a halat tálra szedjük, a hagymát és a fehérrépát kivesszük. A tojás sárgáját, a zúzott foghagymát, a lisztet és a darált diót kevés vízzel elhabarjuk, kicsit átforraljuk, és a halra öntjük. Hűtve tálaljuk.

Rácponty (Krúdy Gyula)
„ A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk, rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, télen lecsót teszünk rá. Megöntözzük zsírral vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk meg, és kicsit tovább sütjük.”

Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)
Hozzávalók: 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 80 dkg pontyfilé, 20 dkg bacon szalonna, 2 dkg margarin, KNORR Delikát Ételízesítő, 1 teáskanál kakukkfű, 20 dkg reszelt trappista sajt Elkészítése: a paprikát és a paradicsomot karikára vágjuk. A pontyfilét felszeleteljük, és fél centiméterenként bevagdossuk. Minden bevágásba teszünk egy-egy vékony szalonnaszeletet. A pontyszeleteket margarinnal kikent sütőtepsibe tesszük, meghintjük Delikát Ételízesítővel és kakukkfűvel, majd mindegyik tetejére egy szelet paprikát és paradicsomot teszünk. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük. Italajánlat: Egri leányka, v. Villányi Kékoportó

121

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Francia töltött ponty
Elkészítése: Egy körülbelül másfél kiló nagyságú pontyot (a kisebb szálkás), lehetőleg ikrásat, gondosan lepikkelyezünk, belsejét kitisztítjuk és megmossuk; az ikrát, melyre majd a lé készítésénél szükségünk lesz, félretesszük. Egy kis kenyérhéjat húslébe áztatunk. Finomra vagdalt mogyoróhagymát és kevés fokhagymát, összesen egy evőkanálnyit, úgyszintén egy evőkanálnyi vágott petrezselyemzöldjét és tizenkét deka finomra vagdalt szalonnán összekeverünk, s ehhez hozzáadjuk a kenyérhéjat és halikrát jól megsózva, borsozva. Egy lábosban 10 deka friss vajat olvasztunk, a keveréket beletesszük, s lassan főzzük. Miután a halat már kívül belül alaposan megtörölgettük, megszárítgattuk, a fent leirt töltelékből, annyival töltjük, amennyit befogad. Aztán vastag fonállal bevarrjuk, hogy a töltelék ki ne hulljon belőle. Az ily módon elkészített pontyot hosszú tűzálló tálba tesszük. Most abba a lábosba, amelyben a töltelék főtt, öntünk egy fél liter fehérbort és egy pohár vizet, és ezzel kiöblítjük még a lábosban tapadó maradékot is. Ezt hozzáöntjük a tűzálló tálba, amelybe a halat helyeztük, meleg sütőbe tesszük, kis időközökben apró vajdarabokat adunk reá és szorgalmasan öntözgetjük. Abban a tálban tálaljuk, amelyben főtt.

Kaviár nyurga ponty ikrájából
Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg halikra, 1 evőkanál só, zöldhagyma vagy vöröshagyma - ízlés szerint Elkészítése: A halat kibelezzük, kivesszük az ikrát, megszabadítjuk a hártyától, zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a sót, jól elkeverjük, és 12 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt az ikrát meghintjük zöldhagymával, vagy főtt, vagy sült krumplit, sült hagymát szolgálhatunk fel.

Vajban sült ponty
Hozzávalók: ponty 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 1 kg, liszt 5 dkg, só 1 késhegynyi. Elkészítése: Burgonyát megmosunk, és megtisztítunk, vékony karikákra vágunk. Egy pontyot megtisztítunk és megvagdaljuk, besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk. Azután lábasba téve, lisztben megforgatjuk, alá tesszük a felvágott burgonyát, leöntjük vajjal és tejföllel, és pirosra sütjük.

SÜLLŐ (FOGAS)
Egészben sült fogas
Hozzávalók: 1,2 kg fogas, 3 dkg étkezési zsír, 3 dkg sajt, só, bors - ízlés szerint Elkészítése: A letisztított, kibelezett és átmosott fogas testeket megkenjük sóval, megborsozzuk, és kizsírozott tepsibe tesszük. A hal tetejére vajat szórunk, meghintjük reszelt sajttal vagy zsemlemorzsával, betesszük a sütőbe és 250-280 C fokon készre, sütjük. A sült fogast hidegen hidegkonyhai készítményként vagy forró állapotban zöldséges körettel tálaljuk. Ugyanígy készíthetünk el más halfajtákat is.

Fogas á la Krúdy
" A megtisztított fogast bevagdossuk, jól megsózzuk kívül-belül. Egy tepsibe adunk 4-5 darab vajat, rátesszük a fogast, körülötte karikára vágott burgonyát helyezünk, és még egypár szelet vajat a tetejére. Körülbelül háromnegyed óra hosszáig sütjük, tálaláskor haltálra adjuk, salátával, petrezselyemmel díszítjük. "

Fogas (süllő) Gundel módra
Hozzávalók: 1 kg leveles paraj, 20 g vaj, só, törött bors, 150 g gomba, 30 g vaj, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 tojás, a mártásból kimaradt 3 tojás fehérje, 120 g zsemlemorzsa, 150 g zsír vagy olaj, a Mornay- mártáshoz: 40 g vaj, 30 liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 3 tojássárgája, 50 g reszelt sajt, só, szerecsendió, 30 g reszelt sajt, 20 g vaj, 500 g burgonya. 122

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A parajt sós vízben, késhegynyi szódabikarbónával megfőzzük, leszűrjük, szűrőben átöblítjük, kinyomkodjuk, majd vajjal, borssal ízesítjük. A vékonyra szeletelt gombát vajban, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel puhára pároljuk, hogy levét elfője. A halat hat részre vágjuk, besózzuk, majd lisztbe, tojásba, morzsába forgatva forró zsírban kirántjuk. Egy nagy tálon szétterítjük az angolos parajt, erre helyezzük a rántott halat, tetejére elosztjuk a gombát, majd az egészet beborítjuk a Mornay-mártással, mely fenti anyagokból úgy készül, mint egy besamelmártás. Végül meghintjük reszelt sajttal, megöntözzük olvasztott vajjal, és forró sütőben pirosra sütjük. Ízletesebb és szebb lesz produkciónk, ha a tál szélét sütés előtt burgonyapéppel dresszírzsák segítségével körülspricceljük. Ehhez a burgonyát megfőzzük, áttörjük, 2 tojással és 20 g vajjal elkeverjük, és sóval, szerecsendióval ízesítjük.

Fogas hercegnő módra
Elkészítése: A sóval és fehér borssal ízesített fogast kivajazott tűzálló edény aljára fektetjük. Befedjük párolt csirággal, finomra vágott petrezselyemmel, és reszelt sajttal megszórjuk. Ráöntjük 2 dl tejfölt, és kevés vajat morzsolunk a tetejére. 1dl fehérbort öntünk alá, és sütőben pirosra sütjük. Párolt vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Fogas molnárné módra
Hozzávalók: 1 szép fogas, 10 dkg vaj, olaj, 1 kg burgonya, só, fokhagymasó, petrezselyemzöld Elkészítése: A fogast lebőrözöm, filézem és felszeletelem. A halszeleteket sózom, megszórom fokhagyma-sóval, lisztbe forgatom. Bő olajban minkét oldalon szép aranysárgára sütöm. Egy szép haltálra teszem a szeleteket, mellé a Petrezselymes burgonyát, majd az egészet nyakon öntöm erősen felhevített vajjal.

Fogas hidegen
Elkészítése: A fogast először is pikkelyeitől megtisztítjuk, megmossuk és felülről a gerinccsont mellett először baloldalt, aztán jobboldalt (szorosan a gerinccsont mellett) lefelé vágva csontozzuk ki a két egyforma hosszú halfilét. Aztán a halfiléket olyan halfőzőbe tesszük, amelynek betétje is van, ráöntünk vizet, megsózzuk, és erős tűz mellett felfőzzük. Nem szabad forralni, mint a lúgot, mert a fogas könnyen szétfő. Néhány percen belül fő meg ez a hal. Hogy mikor jó a hal, azt úgy tudjuk meg, ha egy spékelőtűvel a vastaghúsba szúrunk, és a tű könnyedén hatol be. Ekkor nyomban kiemeljük a betéttel, tepsire vagy márványlapra csúsztatjuk és kihuzigáljuk a hal belsejében levő szálkákat, vizes ruhával letakarjuk, hogy a hal fehér húsa meg ne feketedjék. Tepsistől jégre tesszük. Tálalás előtt óvatosan lefejtjük az odakocsonyásodott halat s tetszésünk szerint felvágjuk.

Fogas szeletek, firenzei módra
Hozzávalók: 180 dkg fogas-filé, 2 dkg só, 10 dkg vaj, 0,5 dkg törött bors, 3 dl fehérbor, 6 adag gratinmártás, 8 dkg sajt, 50 dkg paraj, 0,5 dkg szódabikarbóna, 10 adag vajas burgonya, Elkészítése: A megtisztított, megmosott, alaposan lecsepegtetett parajt sós, enyhén szóda-bikarbónás vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük, leöblítjük, és gondosan lecsepegtetjük, majd levétől kicsavarjuk. Felmelegített vajban gyorsan megpároljuk, közben ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal. Jóízű gratinmártást készítünk. A fogas filézéséből visszamaradt csontokból tartalmas halalaplét készítünk, és leszűrjük. Az előre besózott fogasszeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. Ráöntjük a fehérbort. Vajazott zsírpapírral letakarjuk, és a sütőben puhára pároljuk. A fogasszeletekről leöntjük a fehérboros halalaplét, és lassan rövidre beforraljuk. A gratinmártáshoz hozzákeverjük a rövidre beforralt fehérboros halalaplét. A mártásnak bevonóképesnek kell lennie. A halastálat gondosan kivajazzuk, majd az előkészített parajból talapzatot készítünk, amelyre ráhelyezzük a puhára pácolt fogasszeleteket. Az egészet

123

hogy a halat jól ellepje. 250 g vaj. Elkészítése: A fogast megtisztítjuk. 1 evőkanál liszt. 2 dkg vajban 2 percig hevítjük. Olvasztott vajjal leöntve tálaljuk. megvajazott zsírpapírral letakarva sütőben puhára pároljuk. de azután már nem szabad mosni. ecet 2 kanál. só. Bársonyos simaságúnak. és 2-3 percig forraljuk. 1 dl víz. a bőréből.5 dl tejszín. 20 dkg gomba. meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel. Forrázott fogas Hozzávalók: Fogas 1 kg. 4 adag sajtmártás.A Drótpostagalamb recepttára 22. habszerű masszává verjük. jó sok tejföllel és úgy sütjük. 10 dkg vaj. 40 g vaj. só. citromlé. 1 evőkanál vöröshagyma. kevés ecettel. 20 g vaj. 4 dkg vaj. 4 dkg vaj. Citromlével. A hollandi mártáshoz: 7 db tojássárgája. Elkészítése: A halat kifilézzük. 2 evőkanál fehérbor. azután kivesszük a vízből. A tojássárgákat a tejszínnel. ráöntjük a fehérbort és a hal alaplét vagy a vizet. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal. 1. vagy szalamanderban pirosra sütjük. Sózzuk. a hal alaplét. sózzuk. majd rátesszük a halszeleteket. A halszeletekről lecsurgatjuk a párolólét. habszerűnek kell lennie. só. A lecsöpögtetett halfilét. borsozzuk. Ekkor levesszük a tűzhelyről. belét eldobjuk. majd 2-3 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a sütőben. könyv Halak könyve 1. a tejszínt. A filéket besózzuk. tepsibe tesszük. Fogasszeletek főzve Hozzávalók: 75 dkg fogas színhús. 4 evőkanál reszelt sajt. Közben a rákpörköltet készítünk. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. Elkészítése: Tűzálló tálban a finomra vágott vöröshagymát kb. majd bevonjuk a mártással. só. Készítünk hozzá tartármártást. majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát. és annyi vízzel. a hal fehérboros párolólevéből is adunk hozzá. átvonjuk az elkészített bevonóképes mártással. félig megfőzzük. Fogas vagy süllő rákpörkölttel Hozzávalók: 2 kg fogas vagy 1 kg filé. beborítjuk a mártással. Elkészítése: A halszeleteket tűzálló tálba tesszük. Elkészítjük a sajtmártást. Félidőben a halszeleteket vigyázva átforgatjuk. petrezselymes burgonyát adunk mellé. és még 5 percig pároljuk. majd lefedve 4-5 perc alatt készre főzzük. zsemlemorzsával. őrölt bors. só késhegynyi. só. lefedve 4 percig pároljuk. és hosszában egy csíkban rendezzük rá a pörköltet. sóval gyors forralóba helyezzük és az edényt forró vizes nagyobb edénybe állítva folytonos keverés mellett habverővel. Elkészítése: Vékonyan kivajazott tűzálló tálba tesszük a halszeleteket. ráöntjük a vizet. vaj 10 dkg. megmossuk. a Cayenne borssal ízesítjük. 2 dl víz. sózzuk. Feltesszük sóval. Forró sütőben. előmelegített tálra helyezzük. 2 dl fehérbor. vajdarabkákat teszünk rá. 3 evőkanál víz vagy hal alaplé. vajdarabkákat teszünk rá.-2. Hevítjük 5-6 percig. Fogasszeletek tejszínes gombóccal Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. tejföl 3 dl. és kivajazott edényben borral. 4 adag rákpörkölt. Tetejére reszelt sajtot hintünk. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. borsozzuk. és gyors keverés közben hozzáadjuk a felolvasztott langyos vajat. leöntjük vajjal. feldaraboljuk. Tetejére szórjuk a liszttel összegyúrt vajat. 124 . 1 evőkanál zsemlemorzsa. fejéből kevés sóval hallevet főzünk. Vajas. Fogasszeletek sajtmártással Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. Cayenne bors. 1 dl tejszín.

Hogy kellően megfőtt-e. szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni. egész borssal. mérsékelt tűzre húzzuk. Mindig a teljes puhulás előtt vegyük le a tűzről. megmossuk. alufóliával ne kísérletezzünk!) A celofánba tekercselés úgy történik. A szeleteket csomagolás előtt zselatinporral szórjuk meg. akkor kivehető. hogy egy sütővillával a halba beleszúrunk. Ez a hal formájának megfelelő. valamint az ikra vagy tej. 125 .A Drótpostagalamb recepttára 22. s lassan. arról úgy győződhetünk meg. szeletekre vágjuk. hogy főzés közben szét ne essenek. ha nem. Elkészítése: A friss. illetve süllőt szendvicsekhez. babérlevél 1 g. mivel saját főzőlevében hagyjuk kihűlni. akkor megfelelő nagyságú zománcozott lábost használhatunk. akkor további főzést igényel. A fagyasztott fogast. és egy vékony pengéjű éles késsel a törzs kiindulópontjától a farok felé haladva. halsalátákhoz. száraz. konyhasó 100 g. míg a gerinccsontokról leszedett apróhús halmajonézhez. ecettel vagy tárkonyecettel ízesítjük. hogy a celofánban történő kifőzés esetén a receptúra a megfelelő mennyiségű zselatinporral és a celofánnal kiegészítendő. Az így előkészített halfiléket legcélszerűbben erre a célra szolgáló halfőző edényben főzhetjük ki. mert morzsálódik. hogy a belehelyezett halat jól ellepje.8 kg. téglalap alakú celofánpapírt kiterítünk. míg a kisebb szeleteket celofánba göngyölve készítjük elő. kibelezzük. zselatinporral beszórjuk. hideg helyen szétrakjuk. Hűtőbe rakni csakis főzőlevében és a teljes kihűlés után szabad. Az így kapott. és tálaláskor könnyebben lehessen a halat szeletelni. megsózzuk. hidegtálakhoz stb. majd újból egy bőröset. Beletesszük a szeletekre vágott petrezselyemgyökeret. és a főzőlébe beletesszük a főzésre előkészített kötözött vagy celofánba csomagolt halat. míg az annál kisebbeket lebőrözzük. hogy jobban összeálljanak. használjuk fel. és ezen idő alatt tovább puhul. erre egy bőr nélküli. Meleg helyen. vöröshagyma 150 g. A főzőlé elkészítése úgy történik. jegelt fogast vagy süllőt bontás. A kihozatali súly bőrös filére vonatkozik. gerincének mindkét oldaláról a gerinccsont mentén a húst lefejtjük. két oldalt lefejtett halszeleteket filének nevezzük. A főzőléből halaszpikot készítünk. Ezután a celofánt begöngyöljük. Ha fagyponton vagy annál hidegebb hűtőben tároljuk. hogy először a petrezselyemgyökeret. a jobb kezünkbe vett késsel a hal végétől egy centiméterre a húst a bőrig bevágjuk. növelik a lé kocsonyásító tartalmát. A fél kilogrammon felülieket lepikkelyezzük. babérlevéllel. majd vágódeszkára tesszük úgy. főzéshez előkészítjük. A lefőzendő hal mennyiségének megfelelő nagyságú edényben annyi vizet forralunk. a halat felhasználáskor nem lehet szépen szeletelni. egész feketebors 5 g. és a kést a bőr és a hús között óvatosan tolva finom hullámmozgással a bőrt lefejtjük. A főtt fogast. gyorsan felengedtetni soha nem szabad. (A begöngyöléshez kizárólag celofán alkalmas. Ehhez először is nagyság szerint szétválogatjuk a filéket. és felforraljuk. Ha ilyen edényünk nincs. Főtt fogas vagy süllő Hozzávalók 10 személyre: Fogas vagy süllő filézett színhús nettó 4. besózzuk. hogy egy megfelelő nagyságú. pergamenpapírral. és így kevesebb zselatint kell az aszpikhoz felhasználni. hogy a hasüreg nyílása felénk legyen. a vöröshagymát megtisztítjuk. Így plusz kéthárom °C-os hűtőben tíz-tizenöt napig is tárolhatjuk. mert ez által a főzőlé erősebb. A lebőrözés úgy történik. Kiengedés után erőteljes dörzsöléssel tisztára mossuk. Ha a gerinccsonton levő hús megpuhult. Erre azért van szükség. A filéket az esetleg még rajtuk maradt szálkától megtisztítjuk. s a farok felé eső részét bal kézbe véve. és ha rugalmas. a vöröshagymát. közepére hosszanti irányban egy szelet bőrös halfilét teszünk. hosszúkás alakú főzőedény. petrezselyemgyökér 800 g. Fedővel letakarjuk. Ez után a fél kg-nál nagyobb szeleteket zsineggel átkötjük. Ha felforrt. egyenletesen főzzük puhára. Ha jól felforrt. A főzés időtartama a filék nagyságától függően változik. jobb ízű lesz. illetve tisztítás megkezdése előtt tiszta. illetve süllőt hideg vízben vagy szárazon. hígított eceteszencia 5 dl vagy tárkonyecet 2 dl. belefőzzük a filézéskor visszamaradt halcsontokat is. hogy a filét a bőrös felével a vágódeszkára fektetjük. könyv Halak könyve 1. és finomabb halaszpikot nyerhetünk belőle. a csontokat kiszedjük. Emellett a belefőzött csontok.-2. s zsineggel a két végén bekötjük. Megjegyezzük. és benne van a gerinccsontokról leszedett halapróhús is. majd felforraljuk. hogy a levegő jól érje. halkrémhez.

Enyhén sózzuk. citrommal. hideg helyre tesszük. kihűlni és ez idő alatt tovább puhul. majd eltávolítjuk róla a zsineget és a fóliát. Fehérborral meglocsoljuk és behintjük zselatinnal. hogy a hal a gerincnél is keresztül főtt már. kagylóval stb. a tejszínnel. A kihűlt haltekercset levéből kivesszük. pár szem borst. a húst lefejtjük a gerinccsontról. 15 dkg vegyes zöldség. sót teszünk. lehűtjük. amíg a hal el nem fogy. babérlevél. s a szúrás helyén finomra vágott sampinyongombával megdugdossuk. erre egymás mellé helyezzük a kiveregetett halszeleteket. fűszereket. hogy a halat. és a karikára vágott vegyes zöldséget.-2. és a lébe téve 15-20 percig pároljuk. a főzőlében kell hagyni. A halakat kibelezzük. Hideg vízzel leöblítjük róla a kocsonyás levet. 3 dkg zselatin. madárbegy saláta és aszpikkal csinosan földíszítjük. hegyes késsel megszurkáljuk. Elkészítése: A halat egyenletes szeletekre vágjuk. Először a halat felcsavarjuk henger alakúra. majd felszeleteljük.5 dl tejszín. 1 babérlevelet. és a halcsontokkal együtt beletesszük a zöldséges lébe. 0.A Drótpostagalamb recepttára 22. Franciasaláta alapra tálaljuk (kevés aszpikkal fényezhetjük). 10 dkg vegyes zöldség. 2 db tojásfehérje. Egy megfelelő nagyságú tepsibe nyolc-tíz deka vajat darabolunk fel. szeletelt vöröshagymát. karikára vágott főtt tojással és friss kaporral díszítve tálaljuk. felszeletelt hagymát. könyv Halak könyve 1. és hűtőbe téve megdermesztjük. 10 dkg gomba. Most a már előbb elkészített sűrű majonézzel bevonjuk az egész halat s kaviáros citromszeletekkel. babérlevéllel és citrommal ízesítjük. Töltelék: 20 dkg fogas színhús. kevés fehérborral meglocsoljuk. karikára vágva. majd a vajjal. Kiterítünk egy alufólialapot. felül is vajdarabkákat helyezünk reá. fehérbor Elkészítése: A megtisztított. A mártást 126 . 1 liter vízben feltesszük főni. A kihűlt halat zöld salátalevélen. azután kívül-belül megsózva 1-2 órán át fekve hagyjuk. a halat ráfektetjük. Ezután betesszük a ruhába csavart töltött halat. vörösrépa. közepébe tesszük a tölteléket. reszelt szerecsendióval. 5 dkg vöröshagyma. Mély jénai tálba vizet. Esetenként könnyebb súllyal lepréselhetjük. s abban a lében hagyjuk kihűlni a halat. fölbontva jól megmossuk. Tartármártást kínálunk mellé. Hosszában két halfilét egymás mellé fektetünk rá. vegyes zöldséget. 1 csokor friss kapor. az áztatott zsemlét. az apró kockára vágott gombával elkeverjük. kis citromhéját teszünk bele. 1 citrom. A megfőtt halat kiemeljük a főzőléből. Ezután begöngyöljük a fóliába. Magyar gombás fogas Elkészítése: Szép nagy süllőt vagy fogast. 2 dkg vaj. háromnegyed részben vizet teszünk. összekötjük. A halat ezen pácban. azt ízlés szerint savanyítjuk egy kis borecettel. műanyag zacskó között kiveregetjük. Tetejére ismét halfilét rakunk. Vegyük figyelembe. díszítjük. és ne forrjon erősen. Sóval. bors. egész borssal. míg egy villa beszurkálása által meggyőződtünk. és befedve 12-14 percig pároljuk. 1-1 sárgarépa. Ízesítjük sóval. és zsineggel szorosan megkötjük. Hideg fogas-tekercs füredi módon Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. miután jó lehagytuk csöpögni a levét. Halfőző edényben. közben 1 x 2-szer megfordítjuk. Óvatosan tálra emeljük. s tartármártással adjuk asztalra. a tojásfehérjével. Ügyeljünk arra. Az így kapott filék bőrét lehúzzuk. és kevés zselatinnal behintjük. só. Tálalás előtt megöntözzük két-három deci tejföllel. 2 dkg vaj. 2 db főtt tojás a díszítéshez. 1 db hámozott zsemle. befödve főzzük addig. törött borssal. s ezzel még egyet forrni hagyjuk. Hideg hal tartármártással Elkészítése: Veszünk egy szép süllőt. Fejes salátával. reszelt szerecsendió. Konyharuhát vajjal megkenjük. só. ízesítjük és így folytatjuk. és a mikróban 8-10 percig forraljuk. só. majd felszeleteljük. hogy a párolólé csak gyöngyözzön. s folytonos vajjal való locsolgatás közt a sütőben pirosra sütjük. ha pikkelyétől és beleitől megtisztítottuk és besóztuk. megtisztítjuk. petrezselyem gyökeret megtisztítva. babérlevél. törött bors. Külön mártást adunk hozzá. 1 közepes fej hagyma. A töltelékhez ledaráljuk a halat. A tűzről eltávolítjuk. kaviárral. majd erre tekerjük a vajazott konyharuhát. egész bors. Hideg fogastekercs Hozzávalók: 2 kg fogas vagy süllő.

asztalkendőn tálaljuk. a (kevesebb) zsírban bőrétől megfosztott. A megpuhult halszeleteket saját párolólevükben. Süllő roston. 30 g liszt. Még a sütés előtt a hal gerincét megtörjük. 5 adag vajas burgonya. gerincet. kizsigerelt süllőről uszonyait levagdaljuk. zsemlemorzsa. és ebben a füst ízű zsírba pirítjuk meg az anyagokat. 1 dl fehérbor. petrezselyemmel is meghintheti. egészben sütve Hozzávalók: 4 db süllő. hogy feje és farokrésze felfelé ívelt formát adjon. A szájába tisztított nyers burgonyát helyezünk. apróra vágott zöldpaprikával. 150 g zöldpaprika. 10 dkg citrom. Elkészítése: Jénai tálba vajat és zúzott fokhagymát teszünk. 3 gerezd fokhagyma. sütőben puhára pároljuk. leszűrjük. paradicsommal. vajas-burgonya körettel tálaljuk. 15 deka. 1 liter vízzel 0. és kívül-belül megsózzuk. fűszerpaprikával. Tálaláskor úgy helyezzük el. Párolt fokhagymás fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. apró kockákra vágott kb. besózzuk és 1-2 órán át. Roston sült süllő Hozzávalók: 4 db süllő. Beletesszük a sózott. Süllőszelet magyarosan Hozzávalók: 2 kg süllő. megtisztítva megmostunk. 3 dl tejföl. de tejföl nélkül. főzzük. Vajas. Adagonként 1 gerezd citrommal díszítjük. Felöntjük fehérborral és tejszínnel. olaj. só Elkészítése: A lepikkelyezett és kibelezett süllőt szárazra törlöm. és forró olajba téve szép pirosra sütjük. könyv Halak könyve 1. A mikrohullámú berendezésben közepes fokozaton 6-8 percig pároljuk. só. só. A másik különbség. Közben a halat kevés borban. . sütő pléhre helyezzük. 250 g vöröshagyma. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. vagy két kisebb süllőt. hozzáadjuk a tejfölt. 60 g friss paradicsom. A fejet. nem túl mélyen. törött borssal meghintett halszeleteket. uszonyokat. a filéket enyhén besózzuk. a bőrt lefejtjük.-2. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. Süllőszelet parasztosan Elkészítése: Ugyanúgy készül. forró 127 . és velesült burgonyát kínálunk mellé.5 – 2 percig felforrósítjuk. Vajas petrezselymes burgonyával. A ropogósra sült halhús ízes tartármártást kíván. 1 dl tejszín.a húst beirdaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 dkg só Elkészítése: A megtisztított. A szalonnakockákat tálalás előtt mártásba keverjük. majd zsemlemorzsába hempergetem. leszűrjük. kifilézzük. Szitált zsemlemorzsába. Magát a halat sós vízben főtt burgonyával és citromszeletekkel körítve. 8 dkg zsemlemorzsa. leöntve róla. 1 dl száraz fehérbor. megvajazott zsírpapírral lefedve. állni hagyjuk. Nagyon finomra tört és szitált zsemlyemorzsával behintjük. majd azt átszűrve a megfőtt halszeletekre öntjük. sóval.5 -1 órán át. halastálban. külön csészében adjuk melléje. ha lepikkelyeztünk. bőrt zsírban megpirított hagymával. és kifli alakúra hajlítjuk. Végül a fenti mártást zsírból és lisztből készült világos rántással berántjuk. hogy mielőtt a hagymát lepirítanánk. 1 db citrom. 15 g fűszerpaprika. 30 g zsír. 2 dl olaj. citromkarikákkal és tartármártással tálalom. petrezselymes burgonyát vagy galuskát adunk mellé. Szájába a burgonya helyett citromgerezdet teszünk. 20 g vaj. 1. törött bors. 150 g füstölt szalonnát sütünk aranysárgára. 4 dkg vaj. Oldalait 1centiméterenként nem túl mélyen bevagdalom. fölbontottunk. Két oldalán. mint az előző recept. Elkészítése: A halat kibelezzük. 80 g zsír. vagy paprikás lisztbe forgatjuk. Süllő vajjal Elkészítése: Egy nagyobb. Aki szereti. A halakat kívül-belül besózom.

Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. Közben elkészítjük a majonézmártást. Cayenne bors. enyhén megborsozzuk. finomra vagdalt keveréket. melyeket zsírban zöld petrezselyem és tejfellel sütöttünk. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. lehűtjük. míg szép színt kapott. só. harcsát fahamuval. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk.80 kg süllő.3 ek. 100 g alma. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. a halra öntjük. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. paprika. és mindkét 128 . borsozzuk. a főtt zöldséggel összekeverjük.5 dkg zsír. besózzuk. hagyma . sózzuk. olvasztott vajjal leöntjük. sóval. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. majd a fennmaradó részekből (fej. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. és addig folytatjuk a keverést. Majd sütőbe tesszük. amikor megdermed rajta. könyv Halak könyve 1. Rizzsel. kefével tisztítunk le. só. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). kevés citromlével ízesítjük. Ezután a filét gyengén besózzuk. majd ebben a levében lehűtjük. míg az olaj el nem fogy. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. és az alaplében puhára főzzük. v. a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. Külön tálban tartár-. vagy tört burgonyával tálaljuk. és hagyjuk egy óra hosszat állni. mustárral. a szardella keverékkel egészben bekenjük. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. olvasztott aszpikkal hígítjuk. körítjük. ha már említett módon megtisztítottunk. Szardellás hal Elkészítése: Süllőt vagy fogast. 100 g ecetes uborka. 30 g füstölt lazac. zöld. vagy aláhajtogatjuk. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. locsoljuk meg citromlével. óvatosan forgatva meg mindig a halat. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. törött bors. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. 1 db citrom leve. hosszában kettészeljük. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. 3 db kemény tojás. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. kevés vizet öntünk alá. 20 g mustár. Ezután jól szárítsuk le. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. citromlé). só. 4 dl tartármártás. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. ha túl híg és lefolyik a halról. tárkonylevél. és úgy hajtogatjuk. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. uszony. só. Tálaló tálra helyezzük. olaj. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. 200 g burgonya. A halat kiemeljük. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. Kikent zománcos tepsibe tesszük. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. s gyakori öntözgetés közben szép világos sárgára sütjük. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. A héjában főtt burgonyát. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk.vagy csíki mártást adunk hozzá. kockára vágott aszpikkal. bors. Ha túl sűrű lenne. 10 g zselatin. 300 g halaszpik. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. Elkészítése: A süllőket kifilézzük.2 dl tejföl. és 15-20 percig sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. leszűrjük. Tűzdelt fogas Elkészítése: A megtisztított halat jól dörzsöljük be borssal és sóval. bőrüket lefejtjük. 150 g zöldborsó. kevés citromlével hígítjuk. 5 dl olaj). és még pár percig visszatesszük a sütőbe. gerinc.gerezdekkel díszítjük. pár csepp ecettel. még kevés zselatint adjunk hozzá. Apró burgonyákkal. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. ecet. besózva 1 órát állni hagyunk. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. petrezselyem és hagymából.-2. Ha nagyobb. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. salátalevelek. a mártást ráöntjük.

liszt 5 dkg. öntözzük meg olvasztott vajjal. feldaraboljuk. Laposan fektessük tűzálló edénybe. borsozott halszeleteket. babérlevél. Finomra vágott petrezselyem zölddel meghintjük. befedjük. öntsünk hozzá egy kávéskanál liszttel elkevert tejfölt. oldalán tűzdeljük meg vékony szalonnaszeletekkel. csak tálalás előtt 2 dl. édes paprika 4 késhegynyi. 1 evőkanál olaj. vagy zöldpaprikát adunk. vékony méretre vágott vegyes zöldség felét. és előmelegített sütőben süssük meg. A sütés ideje fél óra. bors. egy kis ideig állni hagyjuk. vaj a sütőforma kivajazásához. só 2 késh. 40 dkg vegyes zöldség. és megtisztítunk. ecetes uborkát. Melléje galuskát tálalunk. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. 225 g kisebb méretű tészta. erre rétegezzük a sózott. a mikrohullámú berendezésben 8-10 percig főzzük. 250 g füstölt hal. mint az előző halpaprikásnál. szitán áttörjük. mint az előbbi. Sót is teszünk bele. Elkészítése: Burgonyát megmosunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. vékony karikákra vágunk. alá tesszük a felvágott burgonyát. Előkészítés: 10 perc Főzés: 35 perc Elkészítése: 129 . Halpaprikás (Vízvári Mariska) Ugyanúgy készül. Halpaprikás más módon Hozzávalók: Hal. melyet a hal engedett. Halszuflé tésztával Hozzávalók: Só. többféle 1 kg. de sűrűn kell locsolgatni. leöntjük vajjal és tejföllel. a tűzálló tálban tálaljuk. melyet a feldarabolás után enyhén megsózunk. 50 g liszt. tükörponty. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. Ha puha. burgonya 1 kg. só 1 késhegynyi. hozzáöntjük. Tovább úgy járunk el. Mielőtt elkészül. Ez alatt két kiló halat. a halakat és a sós lét. Tetejére halmozzuk a maradék zöldséget és a gombát. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. hogy éppen ellepje. a vize is majdnem teljesen elfőtt. Azután lábasba téve. és egy mély tálban besózzuk. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. só. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. és pirosra sütjük. 20 g zsemlemorzsa. Zöldséges forrázott fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. Elkészítése: Mély jénai tál aljára helyezzük a tisztított. sűrű tejfelt keverünk hozzá és megvárjuk. A süllőt megtisztítunk és megvagdaljuk. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. vaj 20 dkg. Citromlével meglocsoljuk. behintjük bőven édes paprikával és vízzel feleresztve. besózzuk. 5 dkg gomba. 70 g vaj. 600 ml tej. Elkészítése: A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. VEGYES HALRECEPTEKK Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. 1 csokor petrezselyem zöldje. ponty. és annyi vízzel felöntjük. lisztben megforgatjuk. Melegen. Vajban sült fogas Hozzávalók: süllő 1 kg. Saját levében. könyv Halak könyve 1. sós burgonyával tálaljuk. melyben egy-egy darab harcsa. jó puhára főzzük. 1 db citrom leve. Forgatni nem szabad. 25 g reszelt parmezán sajt. míg egyet forr a hallal. bors. kecsege és tok van. és ebben a lében tesszük fel a halat. hagyma 5 fej. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni.-2. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. zsír 5 dkg.

nehogy elázzanak. és a füstölő jól szellőztethető. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. arról azt szödjük le. amikor a füst. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. A füstöt füstölőkamrákban. A halkonzervet levével együtt összetörjük. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. a lisztet aranybarnára pirítjuk benne. de azonnal kis is vesszük. A haldarabokat szétszedjük. Kivajazott szufléformában a halmártással összekevert tésztát a formába tesszük. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. a melyik halnak pánczélos a bőre. hogy ne essen szét. A halszuflét megszórjuk sajttal és zsemlemorzsával. a füstölendő áru pedig legalább 2. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. a bükk-. 4. Egy lábasba tögyünk. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. 2. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. 30 perc. 2. 20-22 percre sütőbe tesszük. megkeverjük. egy kis harcsát és egy potykát.5 m-re van a tűztől. Ezeket tisztítsuk mög kivül jól késsel. Elkészítési ideje: kb. és a mártásba rakjuk. 50 g vajat felforrósítunk egy edényben. három kisebb halhoz. 3. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. Vögyünk egy kisebb darab kecsegét. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. felvert tojásba mártjuk. hogy a hamut naponta távolítsuk el. könyv Halak könyve 1. 3 fő vékony laskára vágott 130 . a kinek teljesen friss hal nem áll röndölközésére. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. az olyanról a nyálkás részt köll késsel levakarni. a maradék vajat apró darabokban a tetejére rakjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel." A szögedi halpaprikás Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. Minden halat a hasánál vágjunk föl. Azért tehát ne is reményködjék tökéletös halpaprikás előállításában az. Sóval és borssal ízesítjük. az éger. a dió-. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). A belét vessük ki és. 1. A mely hal pedig sima bőrü. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. az egész halat vagdaljuk föl két ujnyi darabokba. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. Fazékban vizet forralunk. és hústűvel úgy tűzzük meg. A tejben egy pillanatra megmártjuk. Füstöléskor ügyeljünk arra is.5 dl tej. meleg tálra rakjuk. olaj a sütéshez. A felesleges olajat lecsurgatva. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. illetve beszáradásnak. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. majd a tésztát hideg vízzel leöblítjük. Lisztbe forgatjuk. forró olajban gyorsan megsütjük. Ezután leöntjük a főzővizet. A halszuflét a sütőformában tálaljuk. majd ráborítunk egy másik szeletet. sót és olajat adunk hozzá. és fajtától függően 6-12 percig főzzük. Füstölés Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. 2 tojás. Beletesszük a tésztát. mert csak úgy nyeri mög hirös különlegös izét. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. Attól függően. mert könnyen tüzet is okozhatnak. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. "lángoljuk". amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. Gyenge lángon főzzük 5 percig.-2. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. Állandó keverés mellett fokozatosan beleöntjük a tejet. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk.

A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. bundázzuk. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. formázzuk. szedjük ki belőle a szálkákat. és a húsát tépjük kisebb darabokra. Ekkor a sütőformát kivesszük. azután tögyük gyors-(láng). sóval. 1 teáskanál reszelt citromhéj. Ezután lefedjük. 2 db tojássárga. Hozzákeverjük a tojássárgát. tögyük a hagymára. Miután kihűlt. fogas.vagy porcelánedényt használjunk. harcsa. és azonnal tálaljuk. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Elkészítése: Tipp: A kardhal tömör. amíg ki nem tálaljuk. 10 dkg füstölt szalonna Elkészítése: A szalonnát késsel elkaparom. bort. födjük be és mög se kavarjuk addig. só Elkészítése: A megtisztított halat (ponty. a petrezselymet és kakukkfüvet.A Drótpostagalamb recepttára 22. igen alkalmas pácolásra. Belerakjuk a halszeleteket. E halat mögsózva. sóval. 20 dkg zsemlemorzsa. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. kb. Sülés közben "önkenő módon" zsírozza a sülő halat. 3 g szerecsendió. Húsz perczig köll neki főni és akkor készen van. és a bevagdosott hal vágataiba kenem. nagyon ízletes húsú halfajta. forró tejjel felengedjük. A halszeleteket lecsepegtetjük. és a tetejére ismét tegyünk burgonyát. majd ismét a sütőbe tesszük. 2 db tojás. 4 evőkanál száraz fehérbor. reszelt citromhéjat és citrom. könyv Halak könyve 1. Miután kihűlt. 3 g törött bors. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. 4 kardhal-. a mennyi a halat ellepi.fordítjuk. majd megforgatjuk a folyadékban. 2. és sűrűre főzzük. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. törött borssal. semmiképpen sem fémből készültet! 1. 4 dkg vaj. gyönge húsú hal. 131 . erre szálka nélküli haldarabkákat. SÜLT HALÉTELEK Szalonnás hal Hozzávalók: Személyenként egy kisebb. Halropogós Elkészítési idő: 50 perc Ajánlott ital: Dörgicsei olaszrizling a Pántlika Pincészetből Hozzávalók: 60 dkg halhús. törött borssal és öntsük a burgonyára. vagy sült halból maradt néhány szelet.levet. 2 dl tej. morzsolt. szórjuk meg vaj morzsákkal és reszelt sajttal.-2. Halmaradék burgonyával Elkészítése: Ha bármilyen főtt. foltos tőkehal. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. 1 teáskanál szárított kakukkfű. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. 2 evőkanál citromlé.tüzre. tonhal) sós vízben megfőzzük. A vajból és 4 dkg lisztből világos rántást készítünk. piros szögedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. A sütő legfelső részébe helyezzük. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. Ehhöz a halhoz zsir nem köll.vagy tonhal-szelet. Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. hintsük be egy bádogkanál igen szép. kiszálkázzuk. Egy egész tojást keverjünk el 2 dl tejföllel. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. a halszeleteket megsózzuk és meg. és olajban kisütjük. Egy kivajazott lábas. Tartármártással tálaljuk. Zsemlemorzsával megszórva a sütőben süssük át. vagy fél nagyobb hal. majd belekeverjük a halhúst. vagy tűzálló tál aljára tegyünk egy sor karikára vágott főtt burgonyát. és a halhúst apró kockákra vágjuk vagy ledaráljuk. vöröshagymát. és 3 percig grillezzük. 14 dkg liszt. 3 dl olaj. További 5 percig grillezzük.

Leöntjük ecetes vízzel. majdnem ellepje. sós. Gyengén besózzuk. melyet újra beleteszünk-. melyben egy ecetes. Azután mély tálba helyezzük. Tárkonyos hal. Ezután kihűtjük. s ebben kb. 1 dl tejföl. A sós. morzsába mártva forró vajban kisütjük. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk. 1 kávéskanál liszttel megszórjuk és fölöntjük annyi káposztalével. Elkészítése: Rántott halat hidegen egy tálba rakunk. s kihűtjük. (A majonéz harmadik. Rántott hal Hozzávalók: Csuka. kifilézzük. Hagymás pácolt hal Hozzávalók: 2 kg apró hal (garda. és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. és kétujjnyi szeletekre vágunk belőle. Megjegyzés: Káposztalé híján tárkonyecetes lével is igen ízletes.5 kg vöröshagyma. belét kidobjuk. és lisztben megforgatva. vaj 14 dkg. vöröshagyma 1 db. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. a levet leszűrjük. Az edényben megfuttatjuk a karikára vágott murkot. liszt 3 dkg. amennyi jól ellepi. kibelezzük. Lecsöpögtetjük. 1 teáskanál törött fekete bors. só. 2 db. mindkét oldalán megsütjük és félretesszük. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni. a 132 . só. sózzuk. majd három tojássárgáját egy kevés lével elkeverünk. 500 g főtt hal. forró vajban. (Kellemesen savanykásnak kell lennie. soronként befőttes üvegekbe rakjuk. hogy az ecet maró ízét elvegye.). Ízlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk. A vajon kissé átpirítjuk a szeletelt gombát. ponty vagy kecsege 1 kg. könyv Halak könyve 1. petrezselyem zöldjével. ecetes víz 1 pohár. ecet. só 2 késh. elég befedni. cukor. de inkább két kisebb egyforma nagy. morzsa 15 dkg. majd héját lehúzzuk. harmadát. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. franciasaláta. A tűzről levéve a halat és a zöldségeket tálra tesszük. 3 tojássárgája. tojásba. olajos. majd a sós levet lecsöpögtetjük róla. 2 dl káposztalé. cukor. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és visszaöntjük a halra. 1 babérlevél.-2. só ízlés szerint Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. cukor 3-4 kocka. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. petrezselyemgyökér. Marinírozott hal Hozzávalók: Rántott hal 1 kg. 1. 5 dkg vaj. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. ecet. más módon Hozzávalók: 1 kg hal. borsozzuk. borsos. hozzáadjuk a tejszínt vagy tejfölt. és két óráig sóban hagyjuk. bors. és ráöntjük a halra. majd kivesszük. Az üveget nem kell lekötni. lefejezzük. bors. Azt követően az alsó.) Másnap a szikkadt sós halat a lecsöpögtetett ecetes hagymával. 5 dkg liszt. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt. hogy a halat. Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá. a fűszereket beleszórjuk. keszeg stb. 24 óráig pácoljuk. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. 15 dkg erdei gomba. 2 sárgarépa. 1 csomó friss tárkony. jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható! Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. petrezselyemzöldje. kissé ecetes vízben megvőzött halat. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. kockára vágjuk. az 1/5 részénél levágjuk. és 5 percig főzzük. majd többször váltott hideg vízben megmossuk. olaj. Azután lisztbe. Felső részüket kb. és 1-2 percig összeforraljuk. tojás 2 db. Kétheti érlelés után fogyasztható. A hűtőszekrényben. melybe pár kockacukrot teszünk. elosztjuk a paradicsomokba. Teszünk rá bőven vékony szeletekre vágott hagymát. és besózva három órán keresztül hagyjuk állni. Ha felforrt.A Drótpostagalamb recepttára 22. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. petrezselyemgyökeret.

franciasaláta talpazatra rendezzük. paprikát. felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. l kanál ecet. 1 dl olaj. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát. főzzük. és annyi vizet öntünk rá. kecsege. zöldborsot. Lengyel hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. néhány percig együtt pirítjuk. kis marék nagy szemű mazsola. és 7-8 percnyi forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. amennyi ellepi. melyben egy-egy darab harcsa. bors. Kisebb üvegekbe rakd. elkészítjük a mártást: az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel. egész fahéj. és folyamatosan utána kell tölteni. és a hal levéhez öntjük. l0 szem mandula. Még tíz percig főzzük. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. (vagy harcsa. vagy zöldpaprikát adunk. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. Amikor csaknem puha. babérlevelet. só. Amikor a halat. könyv Halak könyve 1. cukor. citromhéj. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá. 1 kanál liszt. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. Mártás sűrűségűvé forraljuk. Üvegtálra. ötpercnyi forralás után adjuk hozzá a tejfölt. Fazékban szorosan egymásra rakjuk. ecetes uborkát. stb. 15 dkg vöröshagyma. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. fejét levágjuk. 1 evőkanál pirospaprika. Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. a halakat és a sós lét.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. Ha kihűlt már fogyasztható. gyömbér. akár évekig is. melyet előzőleg liszttel. és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. de akár szegedi halsalátával is.) A legkisebb lángon főzzük min. Figyelni kell a víz mennyiségét. bors 4 dkg őrölt mandula. franciasaláta készítésénél használjuk fel. fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük. Forrón befőttesüvegekbe rakjuk. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. 2 dl tejföl. 2 órát (a víz párolgását figyelni kell. mert ugyanennyi olajat esetleg olíva olajat kell hozzáadni. és egy mély tálban besózzuk.-2. borsot. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. mert igy tovább eláll. melyet a hal engedett. feldaraboljuk. kis darab zeller. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. l fej hagyma. kevergetni nem szabad. fahéj szegfűszeg. 60 dkg tisztított burgonya. További. ponty. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. l szál fehérrépa. törpeharcsa vegyesen). fél óra múlva hozzáadjuk a halat is. Mandulás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. és azonnal lezárjuk. hozzáöntjük. Olajos hal sneciből Elkészítése: Halat megtisztítjuk kibelezzük. 1 szál fehérrépa kis darab zeller. kecsege és tok van. 133 . hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát.) Amikor készen van a halacska. só. szegfűszeg. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. és fél órán át. Elkészítése: A zöldségeket a fűszerekkel főni tesszük. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A zöldséget. csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. só. 2 dl száraz fehérbor. Ugyanekkor sózzuk. fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. Beleadjuk a halat. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. 1 evőkanál liszt. 15 dkg húsos paprika. Ez alatt két kiló halat. a víz teljesen lefő róla. a vize is majdnem teljesen elfőtt. tükörponty. és ízlés szerint fűszerezzük is (mindenki saját ízlése szerint. 10 dkg paradicsom. már bele tettük. 2 gerezd foghagyma. karikára vágva.

Amikor felforr a víz. sózzuk. Ízlés szerint sózzuk. Hozzávalók: 30-35 dkg főtt hal. karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. a zöldséget és a halat lábasban főni tesszük.6 dl étolaj. Tűzálló tálba rakjuk. beletesszük a halakat. 10 dkg vaj. annyi vízzel.és fehérrépa. megtisztítjuk. Szendvicsekre használjuk. és mérsékelt tűzön. 0. só.ízlés szerint Elkészítése: A halhúst adagokra vágjuk. olaj a sütéshez citromkarikák. petrezselyem. és bőven megöntözzük felforralt lehűtött borecettel. majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. hogy éppen ellepje. Paprikával elkevert lisztben forgatjuk. Paprikás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. 40 dkg burgonya. Alaposan lecsepegtetjük. Előmelegített tálra emeljük. Petrezselymes-vajas burgonya. Hűvös helyen letakarva tartjuk (üveg. majd fedő alatt készre pároljuk. vagy húsdarálón megdaráljuk. 15 percig pácoljuk benne. 100 g darált dió80 g durvára vágott dió. borsozzuk. 134 . hozzáadjuk a felvágott vöröshagymát és teavajat. szárazra töröljük. borsozzuk és egy kevés citromlével ízesítjük. Lassú tűzön puhára főzzük. vagy porcelán) pár napi érés után fogyasztható. 3 fej vöröshagyma. Rántott hal dióbundában Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány hal (800 g)1 citrom leve. és étolajban. 10 dkg teavaj. egy-két db babérlevelet. és hozzá vegyítjük a halat. bors. zsír. só. bors Elkészítése: A megtisztított halat megöntözzük citromlével. Halpástétom 1. zöldségeket. meghintjük sóval és borssal. A tisztított halat megsózzuk.a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. 4 felezett dió a díszítéshez. mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. citromlé. beleadjuk a fűszereket. l gerezd foghagyma. a halat kiszálkázzuk. Ha elkészült az olajos halad saját ízlésed szerint tehetsz bele párolt paradicsomot. bors . Elkészítése: A főtt halat (vagy hal maradék) bőrét lehúzzuk. A burgonyát megsózzuk. melyekkel még egyszer felforralod. bors. lisztbe. A vajat habosra keverjük. porcelán. l szál karikára vágott sárga. Savanyúsággal tálaljuk. só. paprikával kevert liszt. petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük. könyv Halak könyve 1. és ezekkel befedjük a sült halhúst.-2. vagy üvegedénybe rakjuk a sózott tisztított halat. tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá. Párolt hal krumplival Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. és utána teszed üvegbe A fenti receptedet ruszlinak hívják a recept a következő: Ecetes vízben megfőzünk pár szem karikára vágott hagymát. kukoricát. és szitán áttörjük. levét rászűrjük. gombát. egész borsot. és egy óráig állni hagyjuk. só. 2 evőkanál búzaliszt. felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett. A nyers burgonyát megmossuk. 2 fej vöröshagyma. pirospaprika. l kanál paradicsompüré. Elkészítése: A hagymát. Az olajat felhevítjük. 80 g liszt2 tojás. Citromkarikákkal. és zsírban kisütjük. s pár kanál olajjal. azonnal tálaljuk. belecsavarjuk egy egész citrom levét. lisztben panírozzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Paprikás lisztben forgatott hal Elkészítése: 3/4 kg apró hal. ráöntjük a főtt vöröshagymát. vékony karikákra vágjuk. lábasban vagy mélyebb serpenyőben kisütjük.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Halpástétom 2.
Hozzávalók: 50 dkg hal színhús, 5 dkg főtt burgonya, 2 db tojás, 1 dl tejszín, 4 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 1 db citrom reszelt héja, só, törött bors. Elkészítése: A halhúst ledaráljuk, a tejszínnel, az egész tojásokkal, a sóval, a törött borssal habosra keverjük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az áttört burgonyát, a vajat, a reszelt citromhéjat, és további 1-2 percig keverjük. Porcelán - vagy jénai csészéket vajjal kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, és a habosított halas masszát, beletöltjük. Mikrohullámú berendezésben 4- 4,5 percig közepes fokozaton pároljuk. Kistányérra kiborítva tálaljuk.

Marinírozott halszeletek
Hozzávalók: 1 kg halhús, hagyma, ecet, só. Elkészítése: Roston sült szeleteket kihűlni hagyjuk. Karikára vágott hagymával, ecettel és sóval ízlés szerint saláta ecetet készítünk, ebbe helyezzük a kisült halszeleteket. 4-6 óra múlva fogyasztható.

Nyári halsaláta
Hozzávalók: 1 kg halhús, 5-6 db paradicsom, zöld petrezselyem a mártáshoz, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál mustár, ecet, só, cukor, 1 fej hagyma. Elkészítése: A főtt halat kiszálkázzuk, és apró darabokra vágjuk fel. A paradicsomokat egy percre forró vízbe mártjuk, meghámozzuk és kis kockára vágva a halhoz vegyítjük. Megszórjuk reszelt hagymával, és salátás tálba tesszük. Elkészítjük a mártást: egy egész tojást elkeverünk kettő evőkanál liszttel, egy kávéskanál vajjal, egy evőkanál mustárral, pár csepp ecettel, sóval, cukorral és kettő dl vízzel feleresztve gőz fölött, állandóan keverve, sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a hagymás, paradicsomos halra öntjük.

Paradicsomos hal
Hozzávalók: 50 dkg fehér húsú halfilé, 20 dkg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, 1 db citrom, 1 g fokhagyma, 0,5 dl olaj, zöldpetrezselyem, só. Elkészítése: A vöröshagymát vékonyra szeleteljük a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt olajban, lefedve 3-4 percig pároljuk. Tetejére tesszük a halfiléket, ráhalmozzuk a kockára vágott paradicsomokat és meglocsoljuk a citromlével ízesített tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, még 2 percig pároljuk. Lehűtve, citromkarikával díszítve tálaljuk.

Pikáns halfilé
Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg halfilé, citromlé, só, bors, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evőkanál sűrített paradicsom, 4 evőkanál fehérbor, 3 evőkanál finomra metélt petrezselyem. Elkészítése: A halfilét megkenjük citromlével, megsózzuk és megborsozzuk, majd 10 percig állni hagyjuk. A hagymát karikára vágjuk és egy tálban teljes teljesítmény mellett 1,5-2 percig pároljuk. Kivesszük a hagymát, és a hal felét beletesszük az edénybe. Rákenjük a sűrített paradicsom felét, rátesszük a hagymát, majd erre rátesszük a halfilé másik felét és ezt is megkenjük sűrített paradicsommal. Az egészet meglocsoljuk fehérborral és megszórjuk petrezselyemmel. Az edényt lefedjük, és 5-6 percig teljes teljesítménnyel főzzük.

Ruszli 1.
Hozzávalók: Azonos súlyú hal és vöröshagyma, üvegenként 1-1 mokkáskanálnyi mustármag, borókabogyó és szemes bors, 2 babérlevél sárgarépa, ecet, cukor, só Elkészítése: A halat megtisztítjuk, levágjuk a fejét (a farkát nem). Megmossuk, vastagon besózzuk, és egy hétre betesszük a hűtőbe. Az egy hét leteltével több vízben átmossuk, lecsurgatjuk.

135

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A hagymát vékony karikára vágjuk, enyhén besózzuk, fél óra múlva kinyomkodjuk. A pácléhez 2/3 rész vizet, 1/3 rész 10 %-os ecetet, kevés cukorral összekeverünk. Az üveg aljára 1-2 karika sárgarépát, 1 babérlevelet, néhány szem fűszert teszünk. Erre kétujjnyi vöröshagymát, majd a halat, ismét hagymát, és a tetejére ugyanannyi fűszert, mint az aljára. Felöntjük a páclével, és lezárjuk. Négy hétig érleljük hűvös helyen. Érdemes felcímkézni az üvegeket, és ráírni a dátumot, amikor végre-valahára fel lehet bontani, főleg ha folyamatosan gyártod. (Bár a rokonság és a baráti kör úgyis pontosan számon tartja, hogy mikor lehet jönni ruszlit, enni.) Én akkor szoktam rá, mikor a férjem pecázott, de hal helyett mindig egy vödör snecivel állított haza. Aki nem horgász, a halárudákban időnként kapható apró heringfiléből is készítheti.

Ruszli 2.
Elkészítése: Igazi magyar ruszli a gardából készül. A küszt inkább marináltnak ajánlom. Megsózod a halakat, majd lisztbe beforgatod, és ropogósra sütöd. Vöröshagymát felkarikázod, és az előre elkészített forrásban lévő fűszeres lébe pár percig forrázod. Az igy elkészült hagymát lecsepegteted. A lébe ecet, babérlevél, mustármag, koriandermag, fenyőmag van cukor és só, szájíz szerint kicsit erősebben, mint a salátaléhez, mert az alkotó elemek pár nap után felveszik az ízeket. A fenti részeket kezdve a hagymával rétegekben kell rakni, és befejezni is hagymával kell, ha tovább akarod eltartani, a tetejére szalicilt tegyél, egyébként hűtőszekrényben eltartható. Ruszlinak is jó a fenti leírás csak a halakat 10-14 napra erősen kell sóban érlelni, majd ecetes vízben kimosni, és utána rakni üvegekbe. A küsznek és más keszegféléknek a szálkáját nem marja el a só rendesen, de a gardáét igen, ezért ajánlom a fentieket.

Ruszli 3.
A leírást egy regi Horgászkalauzban találtam. Azt javasolják, hogy az alapanyag sneci legyen. Más kisebb keszegféle is jó lehet, de mégis a sneci az igazi. Elkészítése: Miután alaposan megpucoltuk, lemostuk a halakat, be kell sózni őket nálam majdnem teljesen sóban állnak-. Egy jénai tálba tettem és igy kerültek be a hűtőszekrénybe. Ott kell tartani mintegy Tiz napig. Ezután befőttesüvegbe karikára vágott sárgarépaszeleteket tegyél, rá babérlevelet, egy kis mustár és koriandermagot erre, majd kétujjnyi hagyma következhet. A halakat mosd le alaposan vizzel, nem kell félni a szükséges sót, már magába szívta, nem jön ki belőle. Állítsd bele a halakat az üvegbe körbe, mint a boltinál, majd jöhet megint a répa babér mustár koriander hagyma, amíg fér bele. Ha ezzel is megvagy, páclével kell feltölteni a befőttesüveget. A páclé egyharmad rész 10%-os ecetből kétharmad rész vizből, evőkanálnyi cukorból, egy csipetnyi sóból áll. Lefeded az üveget, és már csak négy-ötheti hűtőszekrényes érlelés van hátra az ízletes ruszlivacsoráig. A leírásban azt javasolják, hogy hasonló nagyságúakat tegyünk egy üvegbe, a kisebbek könnyebben érnek, hamarabb lesznek kész, mint a nagyobbak.

Ruszli 4.
Elkészítése: A ruszlihoz kb. 8-12 dekás halakat használjunk fel. A gondosan megtisztított, kibelezett halakat alaposan besózzuk es porcelán vagy üvegedényben lerakva körülbelül 12-14 napig, állni hagyjuk. Közben harmadnaponként megforgatjuk halainkat. Ha nagyobb halak is vannak, ajánlatos a gerincüket is eltávolítani. Miután a fentebb jelzett idő eltelt, és a sóból kiszedtük a halakat, ecetes vízzel jól átöblítjük őket. Ezután hagymát szeletelünk karikára, amit szintén besózunk. Ennek is állnia kell 2-3 órát a sóban. Ez után a hagymát kenyeres ruhába téve kicsavarjuk, hogy puhább legyen. A halakat széles szájú üvegbe rakjuk, középre a mustármaggal meghintett hagymát helyezzük. Fűszerként használhatunk még néhány szem borsot és fenyőmagot. A legtetejébe babérleveleket rakunk, majd ráöntjük a forró páclevet és az üveget befőzőcelofánnal, lekötjük. A páclé elkészítéséhez a következő alapanyagokat használjuk: háztartási ecet, amelyet saját ízlésünk szerint hígítunk fel, és szintén ízlés szerint adunk hozzá

136

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. kevéske cukrot is. Felöntés előtt ízleljük meg, mert ha "eltoljuk" a páclét, az egész ruszli-"befőttünk" vagy túl savanyú vagy túl édes lesz! Az üvegbe annyi páclevet öntünk, hogy a behelyezett halakat ellepje, és körülbelül egy centivel magasabban álljon a szintje, a halak farkánál. Néhány napig hűvös helyen állni hagyjuk, majd fogyasztható a ruszli.

Szegedi halsaláta
Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma, 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva), só, ecet, bors, 1 dl olaj, 5 g fűszerpaprika, 80 g vitapric. Halsalátához: 700 g főtt hal, 200 g zöldpaprika, 100 g friss paradicsom, 2 db kemény tojás, saláta levelek. Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először, hadd érjenek össze az ízek. Azután a puhára főzött, és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel, és lehűtjük. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk, és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, kettévágva magjait kinyomkodjuk, és szintén kockára vágjuk. Ezután mindezt összekeverjük, ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük.

Variáció halra
Elkészítése: Egy nagyobb halat (csukával, ponttyal vagy harcsával ízletes) megtisztítunk. Tepsiben olajjal és szeletekre vágott nyers krumplival megterítünk neki. A hal hasát felvágjuk, a tepsiben szétterítjük. Só és bors kerül rá, hagyma (szeletekben), fokhagyma (nem muszáj). Két-három paradicsomot összetörünk, ízlés szerint fűszerezzük (pl. kakukkfű, majoránna, zsálya keverékkel), a keveréket a halra tesszük. Alufóliával beborítjuk a tepsit, kb. fél órát sütjük. Elkészítés: max. másfél óra (figyelembe véve, hogy én például nemigen tudok főzni, de ez mindig jól sikerül).

Halkrokett
Hozzávalók: 50 dkg hal, 3 tojás, 5 dkg vaj, petrezselyem, liszt, zsemlemorzsa, só, olaj a kisütéshez. Elkészítése: Készthetjük nyers vagy főtt halból is. A hal húsát megdaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, 2 tojást, a vajat, és sót. Az anyagokat jól összekeverjük, majd kis kolbászokat formálunk belőle, ezeket lisztben, tojásban, morzsában megforgatjuk, forró olajban kisütjük.

Sajtos halszelet
Hozzávalók: Hal, liszt, tojás, zsemlemorzsa reszelt sajt. Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztben, tojásban, és zsemlemorzsában megforgatjuk, ez utóiba belekeverünk 5 dkg reszelt sajtot. Szép pirosra kisütjük. Majonézes burgonyát adunk hozzá.

Részeges hal
Hozzávalók: 8 szelet hal, 8 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg liszt, 1 kiskanál cukor, 2 dl vörös bor, babérlevél, bors, 1 citrom, só, mustár. Elkészítése: Négy dkg vajat megolvasztunk, és az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk benne. A halat felhasználás előtt 20 perccel megsózzuk, és meglocsoljuk citromlével. Ezután a hagymás vajra tesszük, fűszerezzük, egy kevés pirospaprikával, a borral locsolgatva kb. 15 percig pároljuk. Ha elkészült, tűzálló tálra tesszük. A maradék vajból lisztel, világos rántást készítünk, felöntjük hallévvel, még egy kevés bort és egy kiskanál mustárt adunk hozzá, és a tálra helyezett halra öntjük.

137

4 pisztráng (vagy más hal). 1 szál zeller. majd a belsejébe rakjuk a metéltre vágott zöldséget. vegyes zöldség. 40 dkg cukkíni. és frissen vágott snidlinggel megszórjuk. könyv Halak könyve 1. 138 . besózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Rácsra téve Maggi Halászlékockával és Maggi Füstölthús-kockával ízesített víz fölött készre gőzöljük. Tálaláskor a halat a párolt zöldségekre tesszük. mert a zöldségek kellően szaftosak maradnak. 2 db Maggi Füstölthús-kocka.-2. 8-10 bébikukorica. 2 sárgarépa. Mártást nem igényel. Elkészítési idő: 30 perc Elkészítése: A megtisztított pisztrángot (vagy más halat) megmossuk. 2 db Maggi Tyúkhúsleves kocka. Zöldséges gőzölt hal Hozzávalók 4 személyre: 2 db Maggi Halászlékocka. Közben a darabolt cukkínit és a bébikukoricát Maggi Tyúkhúslevesben kicsit megpároljuk. snidling.

A Drótpostagalamb recepttára 21/ 2. frissen őrölt bors. 50 g fűszervaj Előkészítés: 12 perc Sütés: 7 perc 139 . 3 evőkanál olívaolaj olaj a sütőforma olajozásához. KGL K A YÓ . 1/2 csomó petrezselyem-zöld 1 citrom. RK K ÁO HERING Grillezett heringek Hozzávalók: 4 zöld hering. rész TE GR NE I HL K AA . könyv Halak könyve 1.-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv HAA LK K NV ÖY E 2. só.

cukor. és 360 W teljesítményen. cukros. és egy műanyag mély edénybe (üveg vagy mély tál . Keverjük össze a mustárt a liszttel. megmossuk. és a böjtös savanyúság. Nyolcadokra vágott kemény tojással díszítjük. könyv Halak könyve 1. a paradicsomot és paprikát felszeleteljük. és még kétszer lehet enni. 10 dkg liszt. petrezselyemmel és citromkarikákkal díszítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 mokkáskanál koriander mag *. és apró kockára vágjuk. Tetejére szórjuk a fűszereket. A salátát. 1 evőkanál kristálycukor. majd többi hozzávalóval együtt mély üvegtálba helyezzük. A tiszta pucolt halat (a belsejéből a fekete hasi réteget eltávolítva) újabb rétegként rá rakunk. só. a lé még egy adag halhoz felhasználható.a fém nem jó) 1 réteget elhelyezünk. a kukoricakása. Ha hamar elfogy. ami nem más. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. és szárazra töröljük. 2 zöldpaprika. (Valamikor régen a hangulatos kiskocsmák törzsvendégei a farsangi mulatozás után. Elkészítése: A heringek pikkelyét és belsőségeit eltávolítjuk. 140 . Leöntjük a sós. 2 dl ecet 10 %-os. 1 pohár mustár. 1/2 kg vöröshagyma. Ennek a napnak elmaradhatatlan étele a savanyú tojás és a heringes savanyú káposzta. 3 evőkanál salátaolaj. ezt is belekeverjük. Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően). szegfűbors. 1 mokkáskanál só. ecetes vízzel. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. 10 dkg vaj. Húst nem lehet enni. kicsontozzuk. A halakat mindkét oldalon irdaljuk (néhány keresztvágást csinálunk). beletesszük a halakat. 3 evőkanál borecet. Neve onnan származik. 2 paradicsom. 4-5 szem fekete bors (borsika) *. mustármag. tálalás előtt egy órával készítjük. A mikrohullámú sütőbe tehető formát kiolajozzuk. de keveset. majd a váltott rétegeket folytatjuk. Szigorú böjti nap. köménymaggal és leöntjük finom lenmagolajjal (reformboltokban beszerezhető) A savanyított heringeket ujjnyi szélesre felvágjuk. Ennek a napnak az ételeihez tartozik még a pontykocsonya. zöldhagymát csíkokra vágjuk. Elkészítése: A heringet néhány órára beáztatjuk. Hűvös helyen való 4-5 napos érlelés után fogyasztható.-2. később egyházi szertartásként általánossá vált a hamvazkodás. bőrét lehúzzuk. és megkenjük olívaolajjal. A halakat 4 tányérra helyezzük. mint a heringes savanyú káposzta hering nélkül. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. 1 citrom. a citromot szeletekre vágjuk. majd a mikrohullámú sütőbe helyezzük. és a fűszervajjal együtt azonnal tálaljuk. A petrezselymet megmossuk. Megsózzuk. száraz szerdának. ingyen kapták a heringes savanyú káposztát) Elkészítése: Savanyított. nyers káposztát összekeverünk vékony karikára vágott vöröshagymával. és szárazra töröljük. megborsozzuk. 2-3 babérlevél *. és jól lakni is csak egyszer szabad. majd itassuk le róla a vizet. nevezik még böjtfogadó szerdának. 1 fej saláta. gyömbér * megtörve vagy darálva Elkészítése: A hagymát karikára vágjuk. Az ecetet. 1 csomó újhagyma. Hek és hering házi pácolása Hozzávalók: 1 kg hal. Elkészítése: Pikkelyezzük le. fűszereket jól összekeverjük. Heringes savanyú káposzta Hamvazószerda a nagyböjt kezdete. a grillt bekapcsolva 6-7 percig grillezzük. 2-3 dl víz. őrölt bors. Jól átforgatjuk. a mézes pattogatott kukorica. Hering saláta Hozzávalók: 2 nagyobb hering. hogy az őskeresztények vezeklésként hamut szórtak a fejükre. olajat.

2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. só. néhány szem egész bors.). panírozzuk be. így besózva kerülnek az üvegbe). 1 dl fehérbor. A heringek méretétől függően 4-6 nap után fogyasztható. Sült osztriga Elkészítése: A megtisztított osztrigákat szárítsuk le egy konyharuhán. (moule) 20 dkg gomba. Locsoljunk rá olajat. 1 kk koriandermag. hogy nem melegen! Kóstoljuk meg a levet. s feldarabolva finom zsemlyemorzsalékba forgatván zsírban kirántatik. lecsepegtetjük. olaj (fakultatív) Elkészítése: A heringet gondosan átmossuk (kell). 5 dl víz (kb. 1 dl olaj. Ruszli (Hagymás pácolt hering) Hozzávalók: 1 kg hering. ráöntjük. 5 dkg vaj. Tálaláskor a tál karimáját kirántott zsemlyeszeletekkel háromszög alakban peremezd körül. inkább utólag tegyünk hozzá. kaparjuk ki. amíg a karikára vágott hagymákkal belülről kitámogatjuk őket. 4 fej hagyma (kb. só. (a sütőcsőbe tétetik) hol lassan párologjon át. Az ecettel vigyázzunk. őrölt bors. Magozzuk ki a paprikát. Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig. Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprika szeletkéket. mustármag. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. A befőttes üveg aljára rakjuk a fűszereket (babérlevél. KAGYLÓK Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló.A Drótpostagalamb recepttára 22. (anno 1875) Rombuszhal osztrigával Elkészítése: Sós vízben nem túl puhára párolt rombuszhalat tegyünk a fehér felével egy szép nagy tálra.) ízlés szerint. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. és rakjuk körül sült osztrigával. hozzátevén néhány darabka írósvajat is. majd kívül-belül besózzuk. 24 órát állni hagyjuk. koriandermag. kenjük rá a maradék vajat és fűszerezzük meg. A vizet az ecettel és a cukorral összefőzzük. felváltva a máj.). Ha már kezd pirulni. 50 dkg fekete kagyló.). 1 db babérlevél. könyv Halak könyve 1. utána a heringeket az üveg falához támogatjuk ügyesen.-2. NAGYON FONTOS. Az osztrigákat ki kell teknőjükből venni. 2 piros színű paprika. és vágjuk le egyenlő darabokra. 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka. 4 citrom. minden sor közé azonban egy kevés tört magyar bors és aprított czitromhéj hintessék. Miután a felöntő lé kihűlt. 3 ek cukor (kb. és hirtelen süssük ki vajban. Ha szétnyíltak. s miután egy serpenyő belseje vajjal jól kikenetett. (hűtőben) (a heringekről nem mossuk le a sót. 141 . Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe.vagy menyhal mája egy kissé megsózatván. Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. 1 kk mustármag. hogy össze ne boruljanak. Ez megtörténvén. 1 dl olaj. amit megkíván. Osztriga csuka. bors). Forraljuk fel az áztatólét. és saját ízlésünk szerint tegyünk hozzá. s osztriga sorban egymás fölé belerakatnak.vagy menyhalmájjal Elkészítése: Néhány csuka. 2 dl ecet (kb. végre két czitrom leve öntetik az egész fölé. a serpenyő alá és fölé izzó tűz tétessék. de vajastésztával is körül koszorúzhatod. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le.

akkor készíts belőle vékony gerincformát.-2. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. 2. foltos tőkehal. Kiváló előétel! A mennyiségről annyit. és pirítóst adsz mellé. mert a kaviár az) keverd bele az egészet. és 3 percig grillezzük. két gerezd fokhagyma. KardhaI-steak Hozzávalók 4 személyre: 60 deka kardhalfilé. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. 3 deka só. morzsolt. Belerakjuk a halszeleteket. A sütő legfelső részébe helyezzük. semmiképpen sem fémből készültet! Elkészítése: 1. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. A mélyhűtőből fogyasztás előtt fél órával kiszeded. egy fej saláta Elkészítése: A zöldspárgát kevés vajon megpároljuk. A halszeleteket lecsepegtetjük. a halszeleteket megsózzuk és meg. meg fekete is. Kaviáros hollandi mártás Elkészítése: Két tojássárgáját egy kis lábasban keverjünk el néhány csepp ecettel és egy kávéskanálnyi meleg vízzel. állandó keverés 142 . A felszeletelt halat sóval. Grillsütőben forgassuk öt percig.vagy porcelánedényt használjunk. igen alkalmas pácolásra. 4 evőkanál száraz fehérbor. A két végén kagylóval zárjuk a sort. olívabogyóval.vagy tonhal-szelet. zúzott fokhagymával ízesítjük. tálalásig melegen tartjuk.levet. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat. körberakjuk zöldspárgával. 1 teáskanál reszelt citromhéj. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. vékony citromkarikát teszünk rá. hogy ne törd össze a bogyeszokat. Kb. Tálaláskor a tálra fektetjük a salátaleveleket. Szobahőmérsékletre felmelegedett margarinba (AMI NEM SÓS. reszelt citromhéjat és citrom. E különlegesség még magasabb szintű gasztronómiai élvezetet jelent. másrészt jobb tálalni. hát mindenképp fehérbort. és azonnal tálaljuk. 2 evőkanál citromlé. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. szórj rá egy kis őrült fekete vagy vegyes borsot és mustárt. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. Ekkor a sütőformát kivesszük. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. bort. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Tipp: A kardhal tömör. KARDHAL Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. ha van vörös is. Vágj össze lila (vagy vörös) hagymát igen apróra. majd ismét a sütőbe tesszük. de ha ezt nem. egy egész citrom. borssal. és fagyaszd le. fele-fele arányban. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. ha hozzá a 2000-es Pannon primőrt kóstolja a vendég.fordítjuk. Tegyük kis láng fölött vízfürdőbe. 1 teáskanál szárított kakukkfű. halmokat formázunk és így lehűtjük. KAVIÁR Kaviár á la Troppauer Hümér Troppauer úgy szereti. Figyel arra. Öt deka vajat citromlével kikeverünk. Így egyrészt sokáig eláll.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ha készen van. Ezután lefedjük. akkor keverd bele a vegyes kaviárt. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. azután a halszeleteket. 60 deka (mirelit) zöldspárga. kb. 4 kardhal-. a petrezselymet és kakukkfüvet. hogy két kisüveges (lapos) kaviárhoz 250g margarin kell. majd megforgatjuk a folyadékban. A fűszerezés ízlés szerint. könyv Halak könyve 1. 5 deka olívabogyó. További 5 percig grillezzük. 10 deka vaj. tedd egy tálba. nagyon ízletes húsú halfajta. majd a citromos vajat. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. kevés vajon (letakarva) megsütjük. Amikor egyenletesen elkeveredett.

KONZERVHAL Halpástétom Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia. 25 dkg zsír. forró olajban ropogós pirosra kisütjük. Húsz perc múlva serpenyőben megmelegítjük a zsírt. Íze nagyon hasonlít a rántott velőéhez. kelesztjük. kevés só. egy csipet sót. A lisztet tálba tesszük.12 dkg csemegeuborka. l evőkanál paradicsom püré. és nyersen lereszelem. Tálaláskor díszítsük a tetejét metélőhagymával és a megmaradt kaviárral. 1 fej hagyma. Hozzávalók: 1 pohár tejföl. és két órán át. egy csipet só. karikára vágott hagymát teszek és a szardíniás hal másik felét. Levétől lecsurgatva lisztben. 3 tojás. Meleg helyre állítjuk. A citromkarikákat négyfelé vágva szintén a tetejére teszem. Mérsékelt tűznél mindkét oldalát pirosra sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. könnyen törik). 1 citrom. Majonézes burgonyával vagy ecetes tormával és burgonyával kínáljuk. könyv Halak könyve 1. 143 . Levesszük a tűzről. Elkészítése: A tejfölt. Kb. tojásban. 5 percig főzzük. leborítjuk egy másikkal. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. Tegyük tálaló tálkába. a dióval. az ecettel és kevés sóval. Adjuk hozzá a 3 kanálnyi kaviárt (bánjunk óvatosan vele. 20 dkg cékla. 1 doboz szardínia. néhány csepp citromot adunk hozzá. 1/2 dl tejszínből vert habot és 3 dkg olvasztott vajat. Utána ismét kelesztjük. 1 evőkanál + 1 teáskanál aprított metélőhagyma. Elkészítése: A szardínia olajos levét leöntjük. kis langyos tejből és lisztből híg kovászt készítünk. és ízlés szerint sózzuk. A zöldhagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. Rántott haltej Elkészítése: A piacon halárusnál vásárolunk fél kiló haltejet. l evőkanál vaj vagy margarin. Közvetlenül tálalás előtt 5 dkg kaviárt keverünk el a forró mártásban. 5 dkg vaj. Ügyeljünk rá. Salátalevelekre téve tálalom. összekeverjük a hallal.1 fejes saláta. a citromlével keverjük össze. A hámozott almát és uborkát kis kockára vágom. 3 zöldhagyma nagyon apróra vágva. a tetejére. és kb. 2 evőkanál darált dió. hogy ne forrjon fel. 3 dl tej. és lobogó forró sós vízbe dobva. 1/2 dl borecet. só. majd hozzáadom a hal felét. a hagymákkal.-2. Egy blinit megkenünk kaviárral. fél órával az elkészítés előtt belevegyítünk három tojássárgáját. Elkészítése: 1 dkg élesztőből. 3 dl tejjel jól összedolgozzuk (a tej legyen langyos). Szardíniasaláta Hozzávalók: 20 dkg zeller. Legalább 6 órára hűtsük be. jól elkeverem és a hűtőben (letakarva) legalább 1 órán át "érlelem". és addig verjük. amíg a mártás egészen sűrű nem lesz. Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral Hozzávalók: 25 dkg liszt. sós kekszekkel vagy ropogós zöldségekkel. közben adjunk hozzá 12 dkg olvasztott vajat. és bő. Elkészítése: A zellert és a céklát meghámozom. és merőkanállal egymás mellé kis halmocskákat szaggatunk a tésztából. a paradicsom pürével. 3+1 evőkanál vörös kaviár. 1 dkg élesztő. 1 csokor zöldhagyma. 1/2 dl tejszín. leöntjük tejföllel. zsemlemorzsában megforgatjuk. a három tojás keményre vert habját. a halat villával összetörjük. így tálaljuk. Megsózzuk. Mindezt egy tálban összekeverem a szardínia olajával. hozzáadjuk a megkelt kovászt. Vörös kaviár dip Ez a mártogatós nagyon finom pirított kenyérszeletkékkel. szépen elrendezve. 20 dkg alma.

A krémsajtot jó alaposan keverjük ki legjobb kézimixerrel 5 percig – a citromhéjjal. amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni. Erős tűzön addig forraljuk. szórjuk meg vastagon reszelt sajttal. bors. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. megmossuk és éles késsel vékony szeletekre.A Drótpostagalamb recepttára 22. A mártást a tűzről lehúzzuk. só. vágjuk. Mikrohullámú sütőbe tehető formát kivajazunk. a vermutot és a hagymakockákat. Díszítsük kaporral.osztjuk a halakon. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. 3 evőkanál lazactörmelék (kis üvegekben kapható. de csak fél percig főzzük együtt. és a vajat darabokban hozzáadjuk. még nyolc óra múlva is frissek lesznek. Vágjuk le a tetejüket. só. A krémet tegyük nyomózsákba és töltsük meg vele a retkeket. 144 . mert a lazactörmelék elég sós lehet) és végül a lazactörmelékkel. 1dl tejszín. a leveleket csíkokra vágjuk. A hagymát vékonyan szeleteljük fel. Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak. lazacos retek Hozzávalók: 3 csomag hónapos retek (közepes vagy kisebb méretű). Elkészítése: 1. egy csokor friss bazsalikom. sóval. 30 ml tejszín Előkészítés: 5 perc Sütés: 12 perc Javaslat: Ehhez a rendkívül ízletes ételhez köretként különösen jól illik a rizs. Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. 1 liter húsleves (leveskockából). ezért előre kivájhatjuk a retkeket. és az egészet sűrűre forraljuk. 2 dl tejföl. A sajtot durva reszelőn reszeljük le. Elkészítése: A megmosott paradicsomból vágjuk ki a kocsány részt. Ez kicsit időigényes. 1 citrom leve. 2 evőkanál apróra vágott friss kapor. citromlével. egy vékony szeletkét vágjunk le a talpukból. LAZAC Citromkrémes. Elkészítése: A retkeket mossuk meg. frissen őrölt fehér bors. kaporral. és a leveleket szedjük le. hogy meg tudjanak állni. A kivájt retkeket tegyük itatóspapírra. A szardíniát daraboljuk szét. Ekkor beletesszük a sóskát. 2 lazacfilé (160-160 g). szitán jól lecsöpögtetjük. fél teáskanál frissen reszelt citromhéj. különösen jól illik a lazachoz! Édesköményes lazac Hozzávalók: 1 kisebb édeskömény-gumó. a másik oldalán pedig vágjuk be keresztbe. Bazsalikomot mossuk meg. fűszerezzük bazsalikommal és sóval. és hozzáadjuk a bort. 15-20 dkg krémsajt. só. öntsük rá az olajat. egy doboz szardínia. Letakarva 12 percig süssük a mikróban. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. hogy csak egy kis edényke maradjon belőlük. majd vízbe téve hűtőben tárolhatjuk. A levest széles lapos edénybe öntjük. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). 8 evőkanál fehérbor. A salottát megtisztítjuk.-2. Egy lapos tűzálló tálat béleljünk ki hagymakarikákkal. 15 dkg trappista sajt. sóval (gyengén kell sózni. fehér bors. 7 evőkanál száraz vermut. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. 5 percre. A paradicsom körül helyezzük el a szardínia darabkákat. Az édesköményt megtisztítjuk. megsózzuk és megborsozzuk. 2. só. Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. elkeverjük a mártásban. Fő erét is eltávolítjuk. sós lében). hogy a bevágott rész felfelé legyen. szárától megtisztítjuk. 30 ml bor. és dinnyevágóval (gömb alakú kés) vágjuk ki a belsejüket. 30 g vaj. Citromlével. könyv Halak könyve 1. és kockára vágjuk. Ültessük rá a paradicsomokat úgy. Ezután az édesköményt szét. Franciakenyérrel tálaljuk. Halas sült paradicsom Hozzávalók: 8 db nagy paradicsom. A lazacfiléket beletesszük. borssal ízesítjük. hogy a nedvességet eltávolítsuk. borssal. 2 fej vöröshagyma.

és a halszeleteket egész apróra vágjuk fel.vagy kékszőlő. és ezt még 3 percig főzzük. sózzuk. ki. fagylaltos pohárban tálaljuk. A félretett paprikakockákat beletesszük a szószba. majd felkockázzuk a paprikát. Sóval. A citromot kifacsarjuk. Közben a lazacdarabokat megmossuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető. szárazra töröljük. 1 kis fokhagymagerezd. Ezután öntsük ki a vizet. de félidőben megfordítjuk. 1 babérlevél. valamint zsemlemorzsában megmártjuk. A sütő rostélyát alufóliával lefedjük. 4 lazacfilé (175-175 145 . 12 db előre megsütött. A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosas-barnára sütjük. Ezután az olajat felforrósítjuk egy edényben. 1 evőkanál olívaolaj. frissen őrölt bors. felvert tojásban. és szárazra töröljük. kapros tejföllel előétel gyanánt. Lazaccal töltött palacsinta Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék. Sör. 1/8 l tyúkhúslé. A tésztát először félbe-. 1 evőkanál szárított kakukkfű. a bundázáshoz liszt. könyv Halak könyve 1. és lisztben. adhatunk mellé vékonyra vágott zsemle. 1 evőkanál tejföl.köményes lazacot 2 tányérra téve azonnal tálaljuk. leöntjük. a filékre rácsepegtetjük a levét. a lazacdarabkát erre helyezzük rá. apróra vágott paradicsom. A felezett paprikákat úgy tesszük a grillre. Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág) Hozzávalók: /2 füstölt lazac.bevágjuk. 5 evőkanál száraz fehérbor. A megdinsztelt paprikakockákat borral és húsalaplével feleresztjük. A kész filéket a paprikás mártással együtt tálaljuk. zsemlemorzsa Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat később belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe). 3. főételnek tálaljuk. cayenne-i borssal és kakukkfűvel ízesítjük. hámozott. majd az ételt 360 W teljesítménnyel 1 1-12 percig lefedve sütjük a mikrohullámú sütőben. Az édes. 5. Forrón. nagyon finom étel. a hagymát és keverjük simára.A Drótpostagalamb recepttára 22. Jól kihűtve.-2. tojás. 1/2 dl jéghideg víz Elkészítése: A lazacszeleteket 3 órán át. 3. majd pürésítjük. Ezután ráöntjük a bort és a tejszínt. borssal. 1 fej vöröshagyma. majd hozzáadjuk a tejszínt. áztassuk hideg vízben. 4 lazacfilé (180-200 g egyenként). 1 l víz. cayenne-i bors. 1 gerezd fokhagyma. 2. A tojást felverjük. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát. majd pedig negyedekbe hajtjuk. összekeverjük a citromlével. 40-50 g vajat teszünk hozzá. jéghideg. 1/8 l tejszín. vagy dupla mennyiségben készítve. úgy. A grillt előmelegítjük. közben hideg vizet öntve a pástétomhoz. 4. Lazacfilé Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma. Tetszés szerint néhány paprikakockát félretehetünk a mártáshoz.vagy borkorcsolyának is nagyon jó. majd hozzáadjuk a leszűrt lazactörmeléket. hogy a héja legyen felül. 1/8 l fehérbor. teáskanálnyi búzadara. akkor pedig hidegen tesszük az asztalra. 6-7 db megmosott. 10-12 db apróra vágott zöldhagyma. 50 g magozott fehér. A lazacot összesen 7 percig grillezzük. A paprikát megmossuk. fél. 2 percig lassan forraljuk.vagy kifliszeleteket. 1 db egész tojás teáskanálnyi citromlé. só. 1 citrom Előkészítés: 12 perc Főzés: 33 perc Elkészítése: 1. 60-70 g vaj. majd a maradék vajat elosztjuk a halakon. Adjuk hozzá a paradicsomot. további 3 percig forraljuk. hogy kétszer cseréljük le a vizet. Grillezett lazac paprikás mártással Hozzávalók: 2 piros húsú paprika. és ebben pároljuk meg a hagymát. Lehúzzuk a héját. borsozzuk. a tejföllel és a búzadarával. a hagymát felkockázzuk. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták egész felületét. Amint hólyagos lesz. a fokhagymát szétnyomkodjuk.vesszük a sütőből és hideg vízzel hirtelen. a magokat és az ereket eltávolítjuk. sós palacsinta.

só. Nagy átmérőjű edényben erős lángon felforraljuk a bort. A szőlőszemeket meg. Rostély hiányában. A lazacszeleteket fűszeres vajjal is tálalhatjuk. fehér bors. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk.mossuk. majd melegre tesszük. és a nyelvhalfélék családjába. A kész filéket előmelegített tálcára helyezzük és tetszés szerint további citromkarikákkal és vizitormával vagy kaporlevelekkel. A halszeletek közé néhány vékony citromkarikát rakunk. Sült halfilé (alaprecept) Elkészítése: A sütőt 200 ~C-ra előmelegítjük. 4 evőkanál főzőtejszín (20% zsírtartalmú). besózzuk. míg a hús tömör és villával könnyen szétszedhető nem lesz. A kb. pikáns mártások bármelyikét. TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES) A halak osztályába tartoznak. felitatjuk róluk a nedvességet. 2. kevés gyömbérpor. majd beolajozzuk. a fokhagymát megfelezzük. A végén a halhús villával beleszúrva könnyen szétválik. A szőlőt megmossuk.80 kg lazacfilé (színhús). 1. serpenyőben egy kevés olajat hevítünk. A vajat felolvasztjuk. Nagyobb darab alufóliát terítünk a munkalapra. A halat becsomagoljuk a fóliába. Szombati lazacszelet Hozzávalók: 4 szelet lazac. A főző-lét mérőedénybe szűrjük. ecet. rászűrjük a levét. Liszttel rántást készítünk. 1 evőkanál liszt. fokhagymát. ízlés szerint Előkészítés: 12 perc Főzés: 24 perc Elkészítése: 1. lecsepegtetjük. A kész filéket tálon elrendezzük. Ajánlatunk: Köretként vajas burgonya és hozzá Remuládmártás. majd lefedve S percig csendesen főzzük. ezzel díszítjük a halat. 2. 1 babérlevél. könyv Halak könyve 1. hogy a keletkezett lé ne tudjon elpárologni.5 kg lazac. 3. cukor.3 dkg só. Testük lapított és feltűnően részaránytalan. A hátoldal enyhén domború és pigmentált. Felforrósítjuk. A szószt elosztjuk a halfiléken. Kb. majd sóval és borssal ízesítjük. majd kb. 1 evőkanál vaj vagy margarin. néhány szem mandula. 3 db citrom Elkészítése: A kifilézett lazacból vágott szeleteket. hagymát. só. 146 .-2. Hidegen tálaljuk. díszíthetjük. Elkészítése: A kockára vágott hagymát a mandulával és a fűszerekkel főni tesszük. és ebben sütjük meg a lazacszeleteket. 0. A lazacfiléket beletesszük a lébe. Előmelegített halastálra tálaljuk. g). majd sóval és borssal ízesítjük. amelynek peremét óvatosan lezárjuk. l nagyobb hagyma. Lazacszeletek roston Hozzávalók: 1. 4. 4 kisebb szőlőfürt. 15 dkg olaj. majd azonnal lejjebb vesszük a hőfokot. Kevergetve 200 ml főzőlevet adunk hozzá és felforraljuk. A hagymát szeletekre vágjuk. 1 citrom leve.5 cm vastagságú filéket 10 percig sütjük. és rögtön tálaljuk. majd megfelezzük őket. citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük. Ehhez kínáljuk a következő kitűnő. olajjal bekenjük. és állni hagyjuk. babérlevelet és a vizet. és a halat 8-10 percig közepes hőmérsékleten benne hagyjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1db fejes saláta. 20 perc múlva hozzáadjuk a lazacot. de már nem forraljuk. 3-4 perc múlva belekeverjük a megfelezett szőlőszemeket és a tej-színt. és forró rostélyra helyezve mindkét oldalukat megsütjük. A folyadékot ismét felforraljuk. lepényhal alakúak rendjébe.vagy tengeri süllőfilét kissé egymásra helyezve a közepére teszünk. majd a halat üvegtálra tesszük. Lepényhalalakúak-Pleurennectiformes. Még 20 percig főzzük.10 perc múlva olajjal bekenjük a szeleteket.

4 evőkanál fehérbort hozzáadunk. Az olaj és a vaj felét nagy serpenyőben közepes hőfokon felforrósítjuk. Ezután mindkét oldatán lefejtjük csontjáról a halhúst. citromlevet és Worcester-szószt ráöntjük a sültre. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Főzés: 12 perc Javaslat: Ehhez a könnyű halételhez jól illik. sót és borsot. 450 g) folyó hideg víz alatt lekefélünk gyökerét kb. a felezeti. Nyelvhalfélék -soleidae. citromlével fűszerezzük.-2. mindegyik göngyölegbe vajat teszünk apró darabkákban. Éjjel aktív. míg aranybarna színű nem lesz. A vizet. 1 evőkanál kapribogyó. A halfejekből és csontjaiból kevés hagymával. héját lehúzzuk. A visszamaradó lisztet kiöntjük. 2 filét beleteszünk. addig a kifejlett állatok a homokos tengerfenéken heverésznek. kör alakban. 50 cm-re nő meg.vagy párolt és reszelt parmezánnal megszórt paradicsom. Elkészítése: 1. egy mélytányérba tesszük. só. 125 ml (1/8 I) vízzel együtt üveg. SóvaI.1 cm. 5 percig tőzzük. J. 3 evőkanál citromlé. Hísek: A természet képekben) Érdes lepényhal kapribogyó mártásban Hozzávalók: 3 evőkanál liszt. akár egészben. de 50 cm-nél nem mélyebben. és a 2. Az érdes lepényhalakat citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. Míg a fiatalok úszkálnak.vagy porcelántálba tesszük. 3 adag) A céklamártáshoz: 3 céklát (kb. A mártást egyenletesen elosztjuk a filéken. 5 percig főzzük. sóval. Felnőtt példányai a homokos aljzaton élnek. Mérsékeljük a hőmérsékletet. lefedve. a mártást 2 percig főzzük. 3. ruhával megfogjuk és lerántjuk. A maradék olajjal és vajjal megsütjük a másik 2 filét. csigákkal és kis halakkal táplálkozik. állni hagyjuk. majd a másik oldaláról is. lefedve 700 W-tal kb. A kapribogyót leöblítjük. A felnőtt példányok mindkét szeme egy oldalon található. könyv Halak könyve 1. Férgekkel. Színe az aljzathoz hasonló. 200 ml (1/5 I) tejszínnel mixerben pépesítjük. K. borssal. lecsepegtetjük és hozzáadjuk. Toman. és azokat is melegen tartjuk. Tányérban összekeverjük a lisztet. Közönséges nyelvhal . életévükig a partok közelében tartózkodnak. Elkészítése: 500 g lepényhal-filét folyó hideg vízzel leöblítünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A cékla másik felét vékony csíkokra vágjuk 1-2 evőkanál vízzel együtt. 1 evőkanál vaj vagy margarin. az Atlanti-óceánban. Kis üveg. borssal megszórjuk. Hideg vízzel leöblítjük. borssal fűszerezzük. Négy darab halszeletkét kapunk.olaj. az Északi-tengerben és a Keleti-tenger egy részében él. 4 érdes lepényhal. fekete bors. leszárítjuk. sóval. és lefedve 450 W-tal további 2 percig főzzük. Felix. vagy kiszálkázott süllőfilékből is elkészíthetjük. 2.Solea Solea. gyengén sózott halalaplevet főzünk. majd melegen tartjuk. felét apróra vágjuk. 1 teáskanál Worcester-szósz. 700 W-tal kb. míg kissé be nem sűrűsödik. mindkét oldalán 2 percig sütjük. A céklacsíkokat 700 W-tal 2-3 percig lefedve 147 . éles kiskéssel a bőrt a hal végén felkaparjuk. 15 percig állni hagyjuk. citromszeletek. akár a csontjáról lefejtett halszelet formájában (filets de sole).) (J.ig levágjuk. mint a fogast vagy süllőt. majd megforgatjuk benne az érdes lepényhalfiléket. 4. a hal bőrének lehúzása után levágjuk a fejet és a nem odavaló részeket. A fiatal halak teste még szimmetrikus. ollóval eltávolítjuk. később az egyik szem átkerül a másik oldalra. A soles uszonya végét ruhával megfogjuk. A fiatalok teste szimmetrikus. 2 evőkanál olíva. illetve az itt következő haléteteket fogasból. 1-2 evőkanál citromlével lecsöpögtettük és kb. és erős lángon felforraljuk. az Északi-tengerben áprilistól augusztusig ívik. Európa parti vizeiben. felgöngyöljük. A tengeri halak egyik legfinomabbja. lepényhalfilé (175-175 g). megfordítjuk. Szobahőmérsékleten lefedve néhány percig. Nagyjából ugyanúgy készíthetjük el. Lepényhalfilé céklamártással Hozzávalók: (Kb. Ha egészben készítjük.vagy kerámiatálba tesszük. először egyik oldaláról.

lassú tűzön. vagy tejszínnel. 2 evőkanál petrezselyem. Végül megszórjuk a petrezselyemmel. Előmelegített tálra fektetjük. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") (50 perc) Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. és a zöldségre fektetjük. A haldarabokat félreteszed. és egy vékony csíknyi őrölt pirospaprikát. 2. 20 dkg gomba. hozzáadott egy kis olivaolajat. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. és 15-20 percig együtt pároljuk. 3 evőkanál liszt. A halat szárazra töröljük. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. annyit. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem Elkészítése: A meghámozott. borsozod. Elkészítése: 1. bors. 148 . és rövid időre a hűtőszekrénybe tesszük. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). dkg vajon. A sárgarépát hosszában négybe vágjuk. (mintha rendes rántást készítenél) kevés tejjel. sózzuk. A mártást 3 tányéron elosztjuk. Lepényhal firenzei módra Elkészítése: Egy tepsibe csíkokban beleszórt a szakács egy sor apróra vágott zöldpaprikát. Sütőben 15 percig sütötte. 1 evőkanál citromlé. 1-2 óráig a hűtőben állni hagyod. felöntjük a vízzel. A halat megkenjük a citromlével. 1 dl víz. 60 dkg érett paradicsom. majd lisztbe forgatta és a tepsibe helyezte. A zöldséget a gombához adjuk. 1 teáskanál vaj. majd felkockázzuk. 7. és tálalta. majd darabokra vágott.-2. 3. só. majd még forrón elrendezzük a hal köré. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. fokhagymával bedörzsölte.vagy porcelántálban 3 evőkanál hallével (a lepényhal levéből) összekeverjük. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. a vajból és 2-3 kanál lisztből vajmártást készítesz. borsozzuk. A céklacsíkokat rátesszük. a kicsumázott. 1/2 tejföl. Megtisztítjuk. 6. A céklamártást üveg. és közepes hőmérsékleten átsütjük. A hagymát felkarikázzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. a paradicsomot (tetszés szerint) meghámozzuk és feldaraboljuk. 3 percig hevítjük. A halat egy szűrőkanállal nagyon óvatosan kivesszük. vagy tejföllel felengeded. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. és előmelegített tányérra fektetjük. 6-8 percig nagyon lassú tűzön pároljuk. azonnal tálaljuk. héjától megtisztított paradicsomszeleteket helyezett rá. Vékonyra vágott metélőhagymával megszórjuk. a halgöngyölegeket a mártásra rakjuk. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. 1 citrom. A zöldségmártást ízesítjük a tejföllel és a vegetával. 10 dkg vaj vagy margarin.(olyan tejföl-sűrűségű legyen). 30 dkg paradicsom. és tört krumplival tálalod. negyed citromokkal. 20 dkg sárgarépa. Lepényhal zöldségmártásban Hozzávalók: 20 dkg lepényhal. összeforralod. Lepényhal Klemi módra Elkészítése: A halat mindkét oldalán sózod. besózzuk. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. 1 teáskanál vegeta. A halakat meghinted kevés petrezselyemzölddel. beledobsz maréknyi apróra vágott petrezselyemzöldet. 20. ráöntöd a mártást. 15 dkg hagyma. fokhagyma. egy sor apróra vágott petrezselymet. könyv Halak könyve 1. 1 hagyma. 4. felforrósítjuk. 4 édes zöldpaprika. majd mindkét oldalán átsütöd kb. 1/2 teáskanál fűszersó. 5. A lepényhal-szeleteket enyhén besózta. és vékony szeletekre vágjuk a gombát. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. hogy vékonyan ellepte a tepsi alját. lefedve 700 W-tal kb.

Mártás-serpenyőben megolvasztunk 5 dkg vajat. 2 evőkanál tejszín. A halfiléket tejbe mártjuk és meghintjük a fűszeres liszttel. és rendszeresen kavargatva 12 percig kis lángon főzzük. saját levében. 1/4 kiskanál zsírdús tejföl. 10 dkg vaj vagy margarin. A halat kivesszük és osztrigaszósszal tálaljuk. 1 evőkanál sűrített paradicsom. fokhagyma Elkészítése: A meghámozott. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. só. és 1 percig kis lángon sütjük. bors. hagymából. 4 lepényhalfilé. 7. 4-5 dl hallé. Az osztrigákat visszatehetjük a szószba. és kis lángon 3 percig párolhatjuk. 15 dkg hagyma. A vajat öntöttvas serpenyőben. 2 evőkanál liszt. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. Hozzáadjuk a lisztet. és tűzállótálra fektetve melegen tartjuk. (50 perc) Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose") (1 óra 30 perc) Hozzávalók: 6 sima lepényhalfilé. 1 sárgarépa. Belerakjuk a vöröshagymát. Előmelegített tálra fektetjük. Szűrőlapáttal kiemeljük a filéket. Beletesszük a halfiléket.5 dkg vaj vagy margarin. bors hozzáadásával tömény hallét főzünk. és belefektetjük a filéket. könyv Halak könyve 1. 1 gerezd leforrázott. 1 pohár liszt. só. 3 evőkanál liszt. A szósznak jó sűrűnek kell lenni. és mozsártörővel összetörjük. A borsokat összekeverjük a bazsalikommal és fokhagymával. 3 evőkanál vaj. majd gyors kevergetés mellett 149 . közepes lángon felforrósítjuk. 1 finomra vágott vöröshagyma. negyed citromokkal. 3 tojás. 1/4 kiskanál fehér bors. Lassan. Lepényhalfilé osztrigaszószban Hozzávalók: (4 adag) 1/2 kiskanál fehér bors. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. kis fej hagyma. 1/4 kiskanál őrölt gyömbér. Beletesszük a kikevert fűszereket és a tejfölt. és állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. csipetnyi szerecsendió. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. 1/2 kiskanál fekete bors. alaposan lecsurgatjuk. 15 dkg párolt csiperkegomba(lehet konzerv). és amint a lé gyöngyözni kezd. 4 édes zöldpaprika. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. A vajat lábasban vagy öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk. és a levét kis lábasba tesszük. borsozzuk.(45 perc) Hagyjuk kihűlni.5 pohár hideg víz.A Drótpostagalamb recepttára 22. gerincét kivágjuk. 1/4 kiskanál Cayenni bors. 3 evőkanál liszt.5 pohár Osztrigaszósz melegen Elkészítése: A fűszereket mozsárba tesszük. Jól összekeverjük. 60 dkg érett paradicsom.-2. és rózsaszínűre pirítjuk. majd összekeverjük a liszttel. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem. Az osztrigát leszűrjük. 3 evőkanál vaj. összekeverjük. 1 pohár tej. őrölt bors Elkészítése: A megtisztított halat lenyúzzuk. só. Leöntjük hideg vízzel. levesszük. és 4 percig kis lángon fonnyasztjuk. 2. 3-4 percig kis lángon főzzük. és minden oldalról 3-3 percig sütjük. Különböző ételek remek kiegészítője. 1/4 kiskanál őrölt mustármag. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. a kicsumázott. 1/4 kiskanál fekete bors. meghámozott és összezúzott fokhagyma. sárgarépából. félretesszük. csipetnyi Cayenni bors. és 8 órára a hűtőszekrénybe tesszük. só Elkészítése: Az osztrigákat levükkel együtt tálba tesszük. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. s a lefaragott darabkákból. Csendes tűzön hagyjuk abálódni. 2-3 evőkanál konyak. sózzuk. 1/2 kiskanál zellermag. 1 liter vízből. 1/4 kiskanál őrölt bazsalikom. habverővel állandóan keverve hozzáöntjük az osztrigalét. 1. Osztrigaszósz Hozzávalók: (4-6 adag) 1 pohár héjából kivett osztriga. 1 citrom. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). 1 citrom.

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. 150 g frissen reszelt kenyér. majd kakukkfű-ágacskával díszítve azonnal tálaljuk. 2. picit sózd és borsozd be. majd mindkét oldalán süsd meg benne a halat. A sütőedényben citromkarikákkal díszítve adjuk az asztalra. és apróra vágott petrezselymet. 2. 1 evőkanál friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű. és a mártással leöntve tálaljuk. és egy hőálló sütőformát kivajazunk. 4. majd olajat.-2. tálra rakjuk. vajdarabkákat rakunk a tetejére. 2. fekete bors. és nagyobb serpenyőben kisütjük. elrendezzük. 60 g vaj. Belekeverjük a paradicsompürét. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Sütés: 29 perc Tipp: Ha friss kenyérbelünk van. és középmeleg sütőben 15 percig sütjük. majd alaposan összekeverjük. majd lassú tűzön 10 percig főzzük. meglocsoljuk a mártással. minőségi félszáraz fehérbor Sült lepényhal hamburgi módra Hozzávalók: 2 citrom. amíg villával megszúrva könnyen szétomlik. és addig sütjük. majd megszórjuk a kisütött szalonnakockákkal. só. 1 1/2-2 evőkanál liszt. 2 evőkanál szezámmag. a kenyérdarabokat gépben aprítsuk fel! De használhatunk zsemlemorzsát is. Elkészítése: 1. Egy másik serpenyőbe tégy vajat. Elkészítése: 1. Hozzáadjuk a kenyérbelet. könyv Halak könyve 1. a második citromot negyedeljük. Azután a szalonnát kivesszük és félretesszük. Ital: tetszés szerinti. bekenjük egy kevés vajjal. kakukkfüvet és borsot. A lepényhalakat megmossuk. megtöröljük. 4 konyhakész lepényhal (egyenként 500-600 g). 3 evőkanál vaj vagy margarin. Kisebb edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. Ez alatt a szezámmagokat a maradék vajban 3 percig pirítjuk. A kész lepényhalakat a tálcára tesszük. felengedjük 4-5 dl átszűrt hallével. A halszeleteket tálra tesszük. Ezután a halat belisztezzük. a lepényhalakat pedig mindkét oldalukon 3-4 percig aranysárgára sütjük. miközben ügyelünk arra. 2 szelet kb.5 cm vastag laposhal (350-350 g). sütjük. 100 g füstölt húsos szalonna. A keményre főzött tojásokat. Közben előmelegítünk egy tálcát. A kenyérbeles keveréket rákenjük a halszeletekre. majd forgasd lisztbe. enyhén megsózzuk és 10 percig sütőben.A Drótpostagalamb recepttára 22. és szárazra töröljük. A húsos szalonnát felkockázzuk. A kakukkfűágacskát megmossuk. majd levesszük a tűzhelyről. A halszeleteket a sütő-formába tesszük. 3. A negyedelt citromokkal és a petrezselyemzölddel körítve azonnal tálaljuk. Kifacsarunk 1 citromot. 150 . A kész halszeleteket megfelezzük. Sült laposhal köpenyben Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. Sült nyelvhal Elkészítése: Végy egy nyelvhalfilét (a képen jó két férfitenyérnyi volt). Ezzel az öntettel tálald a halat. a petrezselymet megmossuk és megtöröljük. só. hogy a vaj színe ne legyen túl sötét. leöntjük a citrom levével és megsózzuk. de akár fejes salátát is felszolgálhatunk. egy fél citrom levét. A halat újra sütőbe tesszük 1 5 percre. önts rá olajat. valamint az uborkasaláta. Egy serpenyőbe tégy vajat. néhány szál petrezselyemzöld Előkészítés: 7 perc Sütés: 12 perc Tálalási javaslat: Ehhez az ízletes sült halhoz jól illik a burgonyasaláta vagy a sós burgonya. kakukkfűágacska. 3. A vajat hozzáadjuk a sült zsírhoz. és a gombát a halfilékre szórjuk.

meghintjük petrezselyemzölddel. Elkészítése: A kicsontozott halszeleteket 1 dl fehérborral kevert hal-alaplében. Köretnek vajas burgonyát adunk. 20 dkg gomba.fűszerezzük. forró zsírban kirántjuk. 2 dl barna mártás. Tálra rakjuk. ruhán leszárítjuk. bevonjuk a mártással. Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. Elkészítése: Ezüst vagy tűzálló tálat kivajazunk. megpároljuk. megpároljuk. halalaplében. bors. 10 szeletke szarvasgomba. 10 db vékony fehér kenyérszelet. bors. és finomra vágott vörös-hagymával vajban megpirítjuk.-2. 5 dl amerikai mártás. 5 szelet homár vagy languszta-hús (főtt) vagy 25 db rákfarok. s vajdarabokat téve a tetejére. A csíkokra vágott haldarabokat bepanírozzuk. Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine) Hozzávalók: 10 db halfilé. borssal megízesítve jól beforraljuk. 1. Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin) Hozzávalók: 10 db halszelet. hozzákeverjük a kis darabokra vágott rákhúst. 10 db kis palacsinta. 25 db rákfarok és olló. meghintjük reszelt sajttal. 3 dkg vöröshagyma. só. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. 30 dkg kész halfás. 5 dkg liszt. petrezselyem zöldje. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. petrezselyem zöldje. 10 dkg morzsa. fél liter zöldborsó. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. Tálra rakjuk. 6 dl fehérboros mártás. só. ruhán leszárítjuk. megkenjük halfással. Egy-egy palacsintába csavarjuk. forró sütőben előbb főzzük. 5 dl bercy mártás. vágott petrezselyemzölddel. vajas papírral letakarva. bors. bevonjuk a mártással. Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. megfőzzük. só. kerek tálon körülrakjuk. Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére) Hozzávalók: 10 db halszelet. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. sóval. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. bevonjuk amerikai mártással. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. 25 dkg gombapüré. Mártás elkészítése. vagy szalamanderban megpirítjuk. Tetejére tesszük a vajban megmelegített rákszeleteket. összehajtjuk háromszögűre és fehérboros halalaplében. só. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. kevés morzsával.5 dl fehérbor. 20 db rövid csíkokra vágott halhús. A többi gombát apróra vagdaljuk. bevonjuk a mártással. 15 dkg vaj. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. 10 db kis palacsinta. Egy-egy palacsintába csavarjuk. vajas papírral letakarva. vagy szalamanderban megpirítjuk. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. és ezzel a raguval megtöltjük a kis csónakformákat. A halszeleteket megsózzuk. Ráhelyezzük a ruhán leszárított halszeleteket. a barna mártással. 25 dkg gombapüré. s minden szeletre egy-egy szeletke szarvasgombát teszünk. és a tál közepére halmozzuk. A halszeleteket megsózzuk. kevés mártást teszünk az aljára és rárakjuk a nyers halszeleteket vagy az 5 db kis solest egészben. megpároljuk. 15 dkg vaj. 5 dkg reszelt sajt. 10 db vajas tésztából sütött kis csónakforma. 15 dkg vaj. Ráöntjük a halszeletekre. halalaplében. petrezselyem zöldje.A Drótpostagalamb recepttára 22. vajas papírral letakarva. bors. bors. vajas papírral letakarva. fél liter zöldborsó. A megtisztított gombát kis kockára vágjuk. 10 db vékony fehér kenyérszelet. majd pirítjuk 151 . vajban megpirítjuk. a hal tetejére is teszünk 5 db egyforma gombafejet. 10 dkg vaj. meg. 40 dkg champignon gomba. só. 10 dkg vaj. összekeverjük 2 kanál fehérboros mártással. könyv Halak könyve 1. 1 tojás. 5 dl bercy mártás. Körülrakjuk szeletekre vágott nyers gombával. felöntjük fehérborral. majd ruhán leszárítva tálra rakjuk.

petrezselyem zöldje. só. 15 dkg vaj. vagdalt petrezselyemzölddel. majd reszelt sajttal megszórva sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. s ha felforrt. a gombafejekre kevés vagdalt zöldpetrezselymet teszünk. Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc) Hozzávalók: 10 db halszelet. sütőben átsütjük. 1 kanál húskivonat. petrezselyem zöldje. és vajas burgonyát adunk hozzá köretnek. petrezselyem zöldje. meghintjük finomra vágott hagymával. bevonjuk a mártással. utánízesítjük. lehámozott. ráöntjük a fehérbort. A halszeletkéket fehérboros alaplében megfőzzük. 1 dl fehérbor. megsózzuk. 5 dkg vaj. ruhán leszárítjuk. 5 dl bercy mártás. és beletördelt nyers vajjal feljavítjuk. A halakat tálra rakjuk. rászórjuk a gombát. A halat leöntjük a mártással. 15 dkg vaj. összekeverjük a gombavagdalékkal és megtöltjük vele a paradicsomokat. bors. vajas papírral letakarva felforraljuk. fél citrom. levét beforraljuk. vajban megpirítjuk. majd tálra helyezzük. A hal levét tejszínnel. 1 dl tejszín. 1 dl portói bor.A Drótpostagalamb recepttára 22. Így készítik Franciaországban. 1 dl madeira bor. a gombafejeket a tetejére rakjuk.5 dkg vöröshagyma. megízesítjük. 5 szép paradicsom. só. A halszeleteket a borokkal halalaplében megpároljuk. kockára vágott paradicsommal és vágott petrezselyem zölddel. 1 dl fehérbor. a megmaradt vajat belekeverjük. Főzési idő összesen: kb. 2 tojássárgája. kevés halalaplevet és vajas papírral betakarva felforraljuk. és forró sütőben vagy szalamanderban gyorsan megpirítjuk. Vajjal bekent papírral betakarjuk. 1 dl fehérbor. Elkészítése: A megtisztított és megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. 1 db törökparadicsom. után-ízesítjük. 5 dl bercy mártás. megsózzuk. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. A halakat leöntjük. 6 dkg vaj. hozzáadjuk a gombafejeket. Félrehúzva a tűzről. magját. és vajjal kikent edénybe helyezzük. Meghintjük finomra vágott hagymával. 30 dkg főtt spárgafej. Elkészítése: A halszeleteket kivajazott tepsibe tesszük. 5 dkg sajt. 1 dl bor. majd ezüst tálra helyezzük. A halra öntjük. bors. só. 10 egyforma gombafej. bors. 6 dkg reszelt sajt. borsozzuk és kivajazott edénybe téve. Ráöntjük a fehérbort. húskivonattal sűrűre beforraljuk. 2. majd sütőben megpároljuk. reszelt sajttal megszórjuk. és tálra helyezzük. Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) Hozzávalók: 10 db halszelet. Vajas félholddal és sós burgonyával tálaljuk. 152 . Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré) Hozzávalók: 10 db halszelet. és sütőben készre pároljuk. Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) Hozzávalók: 10 db halszelet. A hal levét beforraljuk. A halszeleteket bevonjuk a mártással. Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) Hozzávalók: 10 db halfilé 15 dkg vaj. Ötlet: Fűszeres vagy gombás rizst adhatunk hozzá. 5 dl fehérboros mártás. és a fehérboros mártásba keverjük. petrezselyem zöldje. 25 dkg gomba. a tejszínnel elkevert tojássárgáját hozzákeverjük. 50 dkg friss paradicsom. 5 dkg vöröshagyma. felforraljuk. könyv Halak könyve 1. A halszeleteket megsózzuk. 2 dl tejszín 1 dl whisky.-2. és sütőben készre pároljuk. és kis főtt spárgafej csomókkal körítjük. A megfőtt halat tálra tesszük. hozzákeverjük a bercy mártáshoz. 36 perc. kinyomjuk a levét. Elkészítése: A paradicsomokat félbevágjuk. borsozzuk. bors. só. 3 dkg liszt. ráhelyezzük a vagdalékra. beszórjuk vagdalt zöldpetrezselyemmel. A meghámozott törökparadicsomot apró kockára vágjuk. liszttel összegyúrt vajjal megsűrítjük. kivajazott edénybe helyezzük. A hal levét beforraljuk. 25 dkg kész gombavagdalék. megsózzuk. ráöntjük a fehérbort és ugyanannyi hallevet.

Vajat melegítünk. 20 dkg vaj. 5 dkg rákvaj. borsozzuk. Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay) Hozzávalók: 10 db halszelet. összekeverjük a Mornay mártással. a levét beforraljuk. 15 dkg vaj. só. a víztől kinyomjuk. megízesítjük sóval. megsózzuk. só. fehérboros halalaplében. és gorombára vágott petrezselyemzölddel meghintjük. borssal. amíg a vizét el nem forrta. hozzáadjuk a leveles parajt. és kivajazott edénybe tesszük. még egyszer felforraljuk. kevés vízzel fedő alatt megpároljuk. 1 dl bor. hozzáöntjük a tejszínt. Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) Hozzávalók: 10 db halfilé. bors. szép pirosra sütjük. sütőben megpároljuk. és jól felforraljuk. A ruhán leszárított halat rárakjuk a paraj tetejére. citromlével. A megtisztított és meg-mosott parajt sós vízben megfőzzük. 20 db rákfarok. 1 dl fehérbor. 2 dl barna mártás. A megsült halat citromszeletekkel díszített tálra helyezzük sózzuk. sóval. 2 tojássárgája.pirítjuk. bors. 50 dkg friss paradicsom. mindkét oldalát. 50 dkg paraj. bevonjuk vele a halat. bors. citromlével meglocsoljuk és a serpenyőben megforrósított habzó. vajas burgonyával körítjük. 5 adag Mornay mártás. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. bors. megsűrítjük kevés vajjal összegyúrt liszttel. A megfőtt halfiléket tálra tesszük. 5 dkg vöröshagyma. a mártással leöntjük. 50 dkg burgonya. összezúzott fokhagymával. 10 db gombafej. 6 dkg reszelt sajt. só. petrezselyem zöldje. meghintjük reszelt sajttal s olvasztott vajjal meglocsolva. lisztbe forgatjuk és forró vajban. A halat leöntjük a mártással. barnás vajat a halra öntve. 1 egész tojás. só. 15 dkg vegyes zöldség. vagdalt petrezselyemzölddel beszórjuk. Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) Hozzávalók: 10 db halszelet 10 dkg vaj. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében. szarvasgomba. A halat leöntjük a mártással. könyv Halak könyve 1. 5 dl rákmártás. kevés cukorral ízesítjük. majd meghintjük reszelt sajttal. megpároljuk. 1 dl fehérbor. A zöldséget ráhintjük. 2 és fél citrom. forró sütőben megpirítjuk. fél citrom. bors. A lehámozott paradicsomot kockára vágjuk. 15 dkg vaj. 3 dkg vöröshagyma. Ekkor hozzáöntjük a barna mártást. 3 dl tejszín. petrezselyemzöld. 8 dkg vaj. Sós burgonyát adunk hozzá. A halat tálra helyezzük. 153 . s belekeverjük a megmaradt vajat. 1. kevés cukor. borsozzuk. szerecsendió.A Drótpostagalamb recepttára 22. levét kissé beforraljuk. és tűzálló tál vagy ezüst tál aljára helyezzük. A halszeleteket megsózzuk. a gombafejekkel együtt megpároljuk. 5 dl Mornay mártás. 10 dkg liszt. petrezselyem zöldje. Elkészítése: A zöldséget recés késsel meghámozzuk. vajas papírral letakarva. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros hal-alaplében. vagdalt petrezselyem zölddel. belekeverjük a Mornay mártásba. A hal levét beforraljuk. s a finomra vágott hagymával. 1 dl fehérbor. 10 db egyforma gombafej. 1 gerezd fokhagyma. a hagymával együtt vékony karikára vágjuk és gyengén sózva. vajas papírral letakarva.keverjük a megmaradt vajat és a besűrített hallevet. vágott petrezselyemmel meghintjük. petrezselyem zöldje. A tűzről félrehúzva bele. leöblítjük. borssal. 5 dkg reszelt sajt. 5 dkg vajjal addig pároljuk. bors. tálaljuk. körülspricceljük duchesse burgonyával és forró sütőben meg. Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) Hozzávalók: 10 db halszelet. só. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében megfőzzük. A megfőtt halat tálra vagy tűzálló edénybe tesszük. Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére) Hozzávalók: 10 db halszelet.5 dl fehérbor. só.-2. egy darab vajjal. Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. 4 dkg liszt.

A hal levét besűrítjük. 2 teáskanál dijoni mustár. és tálra helyezzük. és forró sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk. 15 dkg vaj. 5 dl bercy mártás. ráöntjük a vörös bort. 3 evőkanál majonéz. leöntjük a beforralt hallével elkevert rákmártással. letakarva. kevés liszttel meghintjük. Vajas burgonyával. petrezselyem zöldje. Megízesítjük s a megmaradt vajat beletördelve. őrölt paprika. fél babérlevél. Ha megfőtt. 154 . 1 evőkanál vaj Előkészítés: 15 perc Sütés: 23 perc Javaslat: Ehhez a tavaszi ételhez jól illik a zöld spárga és a vadrizs. s leöntjük vele a halat. mustárt. begöngyöljük. sót és borsot. megsózzuk. sütőben megpároljuk. 30 dkg kész halfás. hozzáadjuk a barna mártást. A halakat tálra helyezzük. A megtisztított gombát finomra vagdaljuk. a levét beforraljuk. Rákvajjal meglocsoljuk. só. felöntjük fehérboros halalaplével. és vajas papírral letakarva sütőbe téve készre pároljuk. rárakjuk a vajban megpárolt gombafejeket és a rákvajban megmelegített rákhúst. ráteszünk egy-egy halszeletet. 5 dl rákmártás. 5 dkg reszelt sajt. A hal levét beforraljuk. 2 dl vörös bor 3 dkg vöröshagyma. vajas félholdakkal körítjük. bors. szarvasgomba-szeletekkel díszítjük. A vizitormát meg mossuk. a leveleket leszedjük. majd kiszedve ruhán leszárítjuk. készre pároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. levéből kiszedjük. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. és ruhán leszárítjuk. a majonézes keveréket a filé sötét oldalára kenjük. 10 db vajas kosárka. A hagymát megtisztítjuk. egy kivajazott tepsibe tesszük a gombafejekkel. tárkonyt. Erre a lazacot rakjuk. 10 egyforma gombalej. 1 kanál húskivonatot. megsózzuk és megborsozzuk. só. 3 dkg liszt. 4 érdes lepényhalvagy lepényhalfilé (100-100 g). 2 dl barna mártás. Elkészítése: A megmosott salátaleveleket néhány pillanatra sós forrásban lévő vízbe dobjuk. belekeverjük a mártásba. bors. beleszűrjük a mártásba. bevonjuk a halszeleteket. 40 dkg gomba. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. hagymát. Erre tesszük a vizitorma leveleit. 1 teáskanál szárított tárkony. vajas papírral letakarva. könyv Halak könyve 1. s minden haltekercsre 2-2 db rákfarkot teszünk. Töltött érdes lepényhalfilé Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. Leszűrjük. só. 200 g). kevés halalaplevet. hozzátesszük a babérlevelet. Összekeverjük a majonézt. a vajas kosárkába rakjuk. fogpiszkálóval átszúrjuk. és tojássárgájával megkötjük. A lepényhalfiléket enyhén megsózzuk. A halakat kivajazott tepsibe téve gyengén megsózzuk és fehérboros halalaplében. 30 g vizitorma. A salátaleveleket megkenjük a gombavagdalékkal. borsozzuk. morzsolt. bevonjuk vele a halat. 1 tojássárgája. majd feltekerjük a filéket. 20 db főtt rákfarok. A lazacot 4 egyforma részre vágjuk. hideg vízzel leöblítjük. vajban megpirítjuk. vajas félholdat és sós burgonyát adunk köretnek. meghintjük reszelt sajttal. és egy hőálló formát kivajazunk.-2. megsózzuk. Elkészítése: 1. a fogpiszkálókat eltávolítjuk. jól felforraljuk és átszűrjük. összecsavarjuk. Kivajazott edénybe helyezzük. Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua) Hozzávalók: 10 db halszelet. tálra helyezzük. 1 kanál húskivonat. Elkészítése: A megtisztított halfiléket fehérboros halalaplében 'megfőzzük. 1 lazacszelet vagy vastag filé (kb. Ha megfőtt. Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge) Hozzávalók: 10 db halszelet. a mártást feljavítjuk. 10 szép salátalevél. rátesszük a gombafejeket. meghintjük finomra vágott hagymával. felforraljuk és a tűzhely szélén. 2. és nagyon finomra aprítjuk. bors. szárazra töröljük. megkenjük a halfással. 1/2 kis fej vöröshagyma. fekete bors. s egy-egy szarvasgomba-szelettel díszítjük.

megsózzuk. majd az egészet jól összekeverjük. s egy fél fej karikára vágott hagymával pároljuk. A következő receptek nem csupán sült halfilékhez illenek. Kapros uborkamártás Elkészítése: 1/2 kisebb salátának való uborka magjait eltávolítjuk.szószt és néhány csepp Tabasco-szószt adunk. vagy ha az nincs. A feltekert halfiléket végükkel lefelé az előkészített sütőformába helyezzük. Hámozott paradicsomot (lehet konzerv is) adunk hozzá a levével együtt (400 g). Zöld mártás Elkészítése: Mixerben simára kevert pürét készítünk 100 g majonézből. sóval és borssal ízesítjük. 100 g joghurtból. míg a gomba meg nem puhul.ecetbál. 2 evőkanál aprított zöldhagymából. Amint betettük a halat a sütőbe.A Drótpostagalamb recepttára 22. úgyszintén 6-10 szép nagy rákot. sőt különösen harmonizálnak a tenger gyümölcseivel. vagy fűszeres mártással tálalhatjuk. és 100 g szeletelt csiperkegombát. KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ A hal egyszerűen elkészíthető sütőben. jó néhány cseppnyi Worcester. amíg a mártás össze nem áll. 2 evőkanál finomra aprított vöröshagymát és 1 zúzott fokhagymagerezdet kb. majd 125 g tejföllel. 1/2 teáskanál reszelt citromhéjjal és 1/2 teás. a halat 20-25 percig sütjük. az uborkát durvára reszeljük. és 5 percig párolunk benne. Egy pudingformát. Ezzel a módszerrel olyan különleges főételeket varázsolhatunk az asztalra. 200 ml halalaplét vagy tyúkhúsalaplét és 1 evőkanál mustárt adunk hozzá. majd sóval és borssal ízesítjük. a vajat vékony szeletekben rátesszük. valamint 1/2 teáskanál szárított rozmaringot. Paradicsommártás Elkészítése: 200 g ketchuphoz 1-2 evőkanál reszelt tormát. hozzátesszük a kihűlt sűrű rizst. s a csontokról leszedjük. 1 evőkanál citromlevet. héját pedig mozsárban megtörjük s egy lábosba 7 deka vaj. A libaaprólékot és 1/4 kiló kockára vágott borjúcombot a rizzsel egyidejűleg sósvízben puhára főzünk. 2 evőkanál aprított kaporból.-2. A hal és a mártások 4 személyre szólnak. Állandó keverés mellett 23 percig főzzük. hogy az edény faláról lekaparjuk a mártást. és jól összekeverjük. hanem az egészben sütött halakhoz és halszeletekhez is. 2 evőkanál aprított petrezselyemből. és a teáskanál szárított tárkonyból és 2 evőkanál vörösbor. míg villával könnyen szétszedhető nem lesz. 2 evőkanál majonézzel. és lefedve. 1 evőkanál liszttel megszórjuk. Ha szükséges. 10 percig fűzzük. már készíthetjük is a mártást. A sütőformát alufóliával lefedjük. időnként megszakítjuk a mixelést. könyv Halak könyve 1. 3. időnként megkeverve. Felforraljuk.kanál szárított kaporral elkeverjük. 2 teáskanál finomra aprított hagymával. amelyek ráadásul fehérjében is gazdagok. A megpuhult húst leszűrjük. Az időközben megfőtt rákok ollóit s a farkakat kiszedjük. s a 4 tojás kemény habját is hozzákeverjük. Paradicsommártás gombával Elkészítése: 1 evőkanál vajat felolvasztunk. megszórjuk pirospaprikával. Libaaprólék rák-öntettel Elkészítése: 7 deci tejben puhára főzünk 15 deka válogatott jól megmosott rizst és kihagyjuk hűlni. Az így készített halat vagy citromszelettel. 10 deka vajat elkeverünk 4 tojássárgájával s egy egész tojással. egy másfél 155 . 1 közepes fej vöröshagymát karikára vágunk. Mustáros hagymamártás Elkészítése: 2 evőkanál vajat közepes hőfokon megolvasztunk. A töltött filéket tálcára vagy 4 tányérra helyezve azonnal tálaljuk. 5 percig párolunk benne. Végül belekeverünk néhány uborkaszeletet.

5 dl fehérbor. 2. 30 perc. Elkészítése: Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY) Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1. literes lábost kikenünk vajjal s egy pár rákocskát. könyv Halak könyve 1. nehogy elázzanak. Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. franciasaláta talpazatra rendezzük. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. húst. só. de azonnal kis is vesszük. olaj. vagy befödjük s gőzben 3/4 órát főzzük. s jól elhagyjuk főni. a formát becsukjuk. ízesítsük sóval. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. s a májból kis szeleteket alul csinosan elrendezünk. A halkonzervet levével együtt összetörjük. majd héját lehúzzuk. Csöpögtessük jól le.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. 25 dkg zsemlemorzsa.2 kg tengeri varangy. 24 óráig pácoljuk. 2 tojás. ismét rizst. Felső részüket kb. hogy csomós ne legyen. s szép sima mártássá főzzük. A tejben egy pillanatra megmártjuk. Azután mély tálba helyezzük. kockára vágjuk. Azt követően az alsó. Ha sűrű. A héjakról leöntjük a vajat egy másik lábosba s az aprólékról leszűrt léből. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg.A Drótpostagalamb recepttára 22. A sós. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. ecet. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. franciasaláta. sós. s ebben kb. akkor a még megmaradt lével hígítjuk. hozzá szűrjük a héjakról a levet. és hústűvel úgy tűzzük meg. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 500 g főtt hal.5 dl tej. olajos. cukor. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. egy nagy merítőkanállal öntünk a héjakra. Ez alatt elkészítjük a mártást. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. Fölül rizst teszünk. melyben egy ecetes. melyet azután külön csészébe tálalunk a kiborított pudinghoz. majd ráborítunk egy másik szeletet. bors. Ráteszünk a rizstömegből egy réteget. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. bors. Üvegtálra. majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. forró olajban gyorsan megsütjük. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. 4 tojás. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. só. 2. Elkészítési ideje: kb. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. A vajhoz. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. A felesleges olajat lecsurgatva. borssal. meleg tálra rakjuk. hogy ne essen szét. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe. folytonos kavarás mellett. olaj a sütéshez.-2. Lisztbe forgatjuk. s ha már jól habzik. petrezselyemzöldje. 156 . aztán a hús és rák darabkákból. kissé ecetes vízben megvőzött halat. elosztjuk a paradicsomokba. petrezselyem zöldjével. felvert tojásba mártjuk. az 1/5 részénél levágjuk. egy evőkanál lisztet keverünk. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. borsos. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. (A majonéz harmadik harmadát a franciasaláta készítésénél használjuk fel. olaj. de akár szegedi halsalátával is. de inkább két kisebb egyforma nagy. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be.

2 pohár zsemlekocka. és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. 4. A kurkumát. 2 tört fokhagymagerezd. 1 kiskanál bazsalikom. 3. 1 kg megtisztított garnélarák. és beletesszük a garnélarákot. majd félretesszük egy időre. majd felengedjük tejföllel. Tálra tesszük a sült filéket. majd nagyon kis lángon.2 kg vörös alligátorteknős. a hal-erőlevessel és a sherryvel. puha nem lesz. meghámozott. a sütőpor. összevagdalt paradicsom. Ha kell. 2 nagy tintahalbúb. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé. 2 szál felszeletelt debreceni. 2 dl fehérbor. Lassú tűzzön. a só. 2 percig pirítjuk. Elkészítése: A halfiléket megmossuk. a kukoricaliszt. a rákot. Hozzávalók 8 személyre: 4 kiskanál olívaolaj. A farkrészt befedjük alufóliával. 1 evőkanál bazsalikom zöldje. Elkészítése: 1. Felforraljuk. 1 dl fagyasztott zöldborsó. 2 kis fej. 1 pohár tejföl. Sütőben 45-50 percig sütjük. 5 percig pároljuk. Besűrűsödésig főzzük. frissen őrölt bors. 2 evőkanál olajat megforrósítunk. A többi olajat felhevítjük 157 . só. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. amíg a nedvességet magába nem szívja.-2. Különféle más húsokból. 1 pohár olaj. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát. és a leveskockát belemorzsoljuk. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl.A Drótpostagalamb recepttára 22. vékony szeletekre vágva. időnként megkeverve. főleg csirkéből és rákból is készülhet. 2 3/4 pohár liszt. Ekkor a húst is hozzáadjuk. Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. borssal fűszerezzük. Jó tudni: A paella eredetileg a spanyol marhahajcsárok kedvelt eledele volt. 2 húsleveskocka. Rákkal töltött sült alligátorteknős Hozzávalók: 4 evőkanál vaj. sóval. lefedve addig főzzük. ráöntjük a mártás felét. RÁKOK Spanyol paella Összeállítás: 30 perc. és takaréklángon. 1 kisméretű. a kagylót. 4 pohár olaj. hogy meg ne égjen. a kolbászt 5 percig. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába. 25 dkg összevagdalt sertéshús. a paradicsomot. 3 pohár liszt. 3 evőkanál citromlé. Beleforgatjuk a lisztbe. Megsózzuk. 2 kicsi.meg a fokhagymát. még egy kevés vizet öntünk hozzá. 3 evőkanál liszt. A tojást elkeverjük a tejjel. 225 g rákhús. A megmaradt mártást külön tálaljuk. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük. Főzés: 30 perc. 1 kiskanál só. kevergetve sütjük. könyv Halak könyve 1. 1 1/2 pohár zsemlemorzsa. 1/2 pohár tej. 2. 1/4 pohár sherry. apróra vágott hagyma. összevagdalt vöröshagyma. 3 evőkanál vaj. és puhára pároljuk.1/2 l víz. 50 dkg megtisztított királyrák vagy feldarabolt rákhús. 225 g apró garnélarák. A másik evőkanál olajon a rizst 1 percig pirítjuk. 1 pohár liszt. 1/2 pohár hal-erőleves. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat. 2. és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. szárazra töröljük. a tintahalat meg a borsót beleforgatjuk. Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej. 1 tojás. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. 50 dkg megtisztított kagyló. Tepsibe helyezzük. 50 dkg hosszú szemű rizs. 2 evőkanál kukoricaliszt. 2 dl tejföl. a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. 1/2 kiskanál só. késhegynyi őrölt kurkuma. és a húst. 5 percig főzzük. 2 felvert tojás. a vörös. és alaposan átmelegítjük. a vízzel meg a borral felöntjük. Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. amelyben készül. 1 kiskanál sütőpor. és nevét a serpenyőről kapta. egyszer megkeverjük.

Dalmát hal Elkészítése: Kivajazott tűzálló tál aljára tisztított almakarikákat fektetünk. Elkészítés: A kockákra vágott. felkarikázott kiviszeletekkel a végén borítjuk be a halakat.5 dl víz. 2 db édes zöldpaprika. torzsáját vágjuk ki. tőkehal vagy lazac). babérlevelet. és melegen tartjuk. Keverjük el a tejszínben a curryt. és keverjük a zöldséghez. 1 ek olaj. a citromlevet. majd adjuk hozzá a cikóriát. Öntsük rá a hallevet. 35 perc 158 . elkeverjük valamennyit. 1 evőkanál citromlé. 1 l víz.5 dl-t. 15 dkg kivi. borsozzuk. és forraljuk fel. Egzotikus sült hal Hozzávalók négy személyre: 60 dkg filézett. 3 teáskanál szójamártás. Salátával vagy almás burgonyapürével tálaljuk. hogy ropogós maradjon. 1. A meghámozott. 60 dkg halfilé (tonhal. liszt és étkezési keményítő. só Elkészítése: A fűszereket porítjuk. és a vizes citromlében föloldjuk. 1ek víz. majd vágjuk 3 cm-es csíkokra. 1-1 mokkáskanál citromfű és menta. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. sovány tengeri hal. és tálaljuk lefedve forrón. és egy percre visszatoljuk a sütőbe. és szárítsuk meg. 2 teáskanál currypor. lecsepegtetjük.2 dl tejszín. A páchoz: Egy tojás fehérje. és süssük világosbarnára. 2 fej vöröshagyma. forrón tálaljuk. lefedve érleljük. 1. Édes-savanyú tintahal Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tintahal. A főzőléből tegyünk félre 1. Forrósítsuk fel az olajat. őrölt bors. 2 szem fehér bors. só és törött bors. A cikóriát külső keserű leveleitől tisztítsuk meg. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk. A hagymákat is vágjuk apróra. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. Tojássárgájával elkevert tejföllel vastagon áthúzzuk és forró sütőben kb. majd a halszeleteket bedörzsöljük vele és 1-2 órára hűvös helyen. egy teáskanál száraz fehérbor. s a közben keletkezett páclét is aláöntjük. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal. 1 babérlevél. úgy. könyv Halak könyve 1. a fűszeres halszeleteket belefektetjük. Kivesszük. Elkészítése: A halat mossuk meg. A leveleket mossuk meg. 2 evőkanál napraforgóolaj. pároljuk rajta üvegesre a hagymát. a szemes borsot. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük. A halat vegyük ki a főzőléből. pár csepp citromlével és sóval ízesítjük. közepes hőfokon lefedve 20 percig pároljuk. bepácolt poliphúst bő olajban aranysárgára sütjük. A mártást felforraljuk. majd fedő nélkül pirosra sütjük. 1 füstízű leveskocka. és óvatosan a húsra öntjük. Tálalás előtt hintsük meg petrezselyemmel. sózzuk. Halfilé citromszósszal Elkészítési idő kb. bő olaj a sütéshez. 1 evőkanál petrezselyem. egy-egy evőkanál szójamártás. 1ek citromlé. majd a tésztába. A halat tegyük a forrásban levő vízbe. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe. 20 perc alatt puhára sütjük. és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk. Erre helyezzük a halszeleteket. A mártáshoz: 4 evőkanál ketchup.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 liter vízbe tegyünk 1 teáskanál sót. egy evőkanál méz. EGYÉB HALRECEPTEK Cikória halfilével Hozzávalók: 80 dkg cikória. és vágjuk 4 cm-es darabokra. 190 fokra. főtt burgonyát adunk mellé. és fedő alatt pároljuk mérsékelt lángon nyolc percig. de ne forraljuk tovább. TENGERI. Adjuk hozzá a halat is. a leveskockát elmorzsoljuk. 3 evőkanál borecet. és az újraforrástól számított 8 percig forraljuk gyenge tűzön.-2. egy-egy evőkanál cukor és étkezési keményítő. Előmelegített sütőben.

1 kg spenót. és ízlés szerint citrommártással leöntve.üregben osztjuk el. 1 gerezd fokhagyma. és felforraljuk. és mérsékelt tűzön kb. 125 g tejföl. petrezselyembál. 3. A halszeleteket szűrőkanállal kivesszük az erőlevesből. 6 evőkanál citromlé. majd a sütőbe toljuk. a halakat vékonyra szelt citromkarikákkal és a fűszernövényekkel díszítjük. 2 evőkanál vaj vagy főző-margarin. A halszeleteket mindkét oldalukon meglocsoljuk a citromlé felével. A friss fűszernövényeket megmossuk. Elkészítése: Az átválogatott és megmosott rizst 4 dl zöldséges erőlevesben kb.-2. 60 dkg tengeri halfilé. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. 5. vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. Hal friss fűszerekkel Hozzávalók: 12 friss bazsalikomlevél. Mixerben az olívaolajjal pürét készítünk a bazsalikomból. szárazra töröljük. Vöröshagymát. 4. A tejszint simára keverjük az étkezési keményítővel. A halszeleteket a spenótos rizzsel tányérokra tesszük. 5 evőkanál olívaolaj só. A levet konyhai szűrőn leszűrjük. esetleg petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. és az előkészített fűszernövényes massza nagyobbik részét ujjunkkal betömködjük a bevágott helyekre. A petrezselymet nagyobb darabokra szedjük szét. majd a maradék erőlevesbe helyezzük. könyv Halak könyve 1. Közben éles késsel három helyen. enyhén megsózzuk. Ezután megtisztítjuk a fokhagymát. és egy hőálló sütőformát alufóliával kibélelünk. a halakat óvatosan az előkészített sütőformába helyezzük. A lehűtött tejfölös keverékkel együtt azonnal tálaljuk. a leveleket megmossuk. ha a legvastagabb részét megmérjük. A leöblített halfilékről tiszta konyharuhával vagy konyhai papír-törlővel felitatjuk a vizet. 7 dl zöldséges erőleves (lehet kockából vagy porból is). míg a hús könnyen porhanyóssá nem válik. 5 percig lassú tűzön főzzük. A fóliát eltávolítjuk. a megtisztított fokhagymagerezdet kés fokával szétzúzzuk. Halhulladékokból (gerincoszlop és fej) pillanatok alatt készíthetünk halalaplevet. 6 percig főzzük. morzsolt. só. rövid ideig állni hagyjuk. póréhagymát. A mártást állandóan kevergetve kb. ferdén bevágjuk a halak mindkét oldalát. és fedő alatt 3-5 percig együtt dinszteljük. mellétesszük a spenótot. Így hamarabb megsül és ízletesebb is lesz. ízlés szerint reszelt citromhéj és citromfű. Ezután adagokra osztva lefagyasztjuk. és tálalásig melegen tartjuk. 1/2 evőkanál rozmaring. 159 . a hal főzőlevéhez adjuk. A spenót szárát és vastag erét eltávolítjuk. Ezután az alufólia segítségével tálcára helyezzük. citromhéjjal. 20 percig főzzük. mikorra fő meg. A bazsalikomleveleket és a petrezselymet megmossuk és lecsepegtetjük. majd durván összevágjuk. 2 konyhakész tengeri sügér vagy süllő (700-700 g). A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. esetleg petrezselyemzöld a díszítéshez. citromlét.5 dl tejszín. ha egy. A hal olajban történő sütésénél jobb.A Drótpostagalamb recepttára 22. Végül hozzákeverjük a leszűrt párolt rizst. Végül sóval és borssal ízesítjük. és felhasználásig lefedve hűtőszekrényben tartjuk. majd a maradék citromlével.szerre csak 1 vagy 2 darabot teszünk a serpenyő. ízlés szerint. fűszernövényeket. Ez sütésre és főzésre egyaránt érvényes. A maradék masszát a has. A halakat fedő nélkül 20 percig sütjük. sót és borsot adunk hozzá. és nagyobb darabokra szedjük szét. további friss fűszerek. ízlés szerint Előkészítés: 10 perc Sütés: 20 perc Elkészítése: 1. Közben a felforrósított vajon vagy főzőmargarinon üvegesre pároljuk a fokhagymát és a vöröshagymát. és apróra vágjuk. Hozzávalók 4 személyre: 10-12 dkg rizs. A keverékből 2 evőkanálnyit elkeverünk a tejföllel. 1. 1 gerezd fokhagyma. citromkarikák.5 cm vastagság esetén. zellert. 1/2 csomó petrezselyemzöld.be. Időmegtakarítási ötlet: Hal esetében úgy állapíthatjuk meg legegyszerűbben. Általában 10 percet számolunk 2. 2. rozmaringból és fok-hagymából. bort. 1 teáskanál étkezési keményítő őrölt fehér bors. citromfűvel. fekete bors. sóval és fehér borssal ízesítjük. 2 közepes fej vöröshagyma.

tengeri angolnát. és kockákra vágjuk. A paprikát és a vöröshagymát karikákra vágjuk. karikákra vágjuk. 1 teáskanál csemege őrölt paprika. majd lisztben megforgatjuk. a konyakkal. paprikát és zellert helyezünk rá. pár perc alatt ropogósra sütjük. szójamártás2 ek. visszatesszük a halat. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük. egy percig forraljuk. és még egy percig lassú tűzön pároljuk. 1 zöldpaprika. paradicsomot. az ecettel és a paprikakrémmel. könyv Halak könyve 1. a száraz martinivel. lecsepegtetjük. A serpenyőből kiöntjük az olajat. 1/2 l halalaplé. 10 dkg póréhagyma. vágjuk. 2 nagy narancs. barna cukor1 kk. majd sóval. majd kiszedjük. fél evőkanálnyit vékony csíkokra vágunk. és leöntjük a tejszínes öntettel. 2 óra múlva. a zellerzöldet megtisztítjuk. 1 I száraz fehérbor. és összekeverjük a majonézzel. 2. szalvétára szedjük. és kb. Egy nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk. A halat nagyobb darabokra vágjuk. A tejszínt kemény habbá verjük. A burgonyát meghámozzuk és nagyon vékony szeletekre. 1 csomó petrezselyem-vagy korianderzöld Előkészítés: 10 perc Sütés: 34 perc Tipp: Ehhez a halszuflához a fent felsorolt halfajták helyett tengeri márnát.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 zellerzöld levélnyéllel. majd ízlés szerint sózzuk. 1 evőkanálnyi maradjon benne. hogy csak kb. Halszeletek pikáns mártásban Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehér húsú tengeri hal1 ek. halat. A burgonyaszeletek egy részét beletesszük. hogy a fehér héja se maradjon rajta. szárazra töröljük. 3. és a mártással leöntve tálaljuk. A gyömbért összekeverjük a hagymával. Újra felforrósítjuk az olajat. majd megsózzuk. A narancsot meghámozzuk úgy. 40 dkg tengeri halfilé. 20 perc. A nagy adag hideg nyershal lehűti a zsiradék hőfokát. nagy morgóhalat. pritamin (paprikakrém) Előkészítés: A gyömbért megtisztítjuk. majd visszatesszük a halat. A citromot kifacsarjuk. megmossuk. a sajtot felkockázzuk. A halszeleteket tálra tesszük. száraz martini1 ek. meglocsoljuk a citrom levével. a szójamártással. tengeri süllő. 125 g burgonya. a halat 3 percig sütjük benne. Mikrohullámú sütőbe tehető hőálló szufléformát olajjal kikenünk. dévérkeszeg. Ha egy kicsit állni hagyjuk. majd felaprítjuk. A mártáshoz:1 kis darab friss gyömbér2 újhagyma3 ek. és a zöldjével együtt karikára vágjuk. 2. Munka: kb. Fogyasztható: kb. ecet1 ek. Munka: kb. 10 dkg kemény sajt. rája). 2 dl tejszín. A hagymát megtisztítjuk. A paradicsomot megmossuk és felszeleteljük. borssal és őrölt paprikával 160 . ördöghalat. hagyjuk kihűlni. A paprikát megmossuk. fekete bors. a magházat és az ereket eltávolítjuk. és apró darabokra vágjuk. 1-2 babérlevél. 3 fej salátába való vöröshagyma. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. kb. Elkészítése: A rizst megfőzzük. hagyjuk teljesen kihűlni. 2 evőkanál olívaolaj. A póréhagymát megmossuk. liszt3 dl olaj. akkor a póréhagyma ízesebbé teszi. és kevergetve kb. 30 perc múlva Narancsos rizs tengeri hallal Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak előfőzött rizs (gyorsrizs). 3-4 szelet nyers sonka. A halat megmossuk. só. 1 dl majonéz. a barna cukorral. 3 fokhagymagerezd. Egymás után hagymát. Elkészítése: 1. 15 perc Fogyasztható: kb. 1 kg halfilé (tengeri pérhalfélék. Beleöntjük a mártást. A tengeri halat megfőzzük. Portugál halastál Hozzávalók: 1/2 citrom. a fokhagymát szétnyomkodjuk. így a halnak hosszabb idő kell az átsülésig. 5 cm-es csíkokra vágjuk. Elkészítése: 1. 4 paradicsom. vagy macskacápaféléket is használhatunk.-2.

só. beleengedem a sózott . sózzuk. A tálat a sütő közepére helyezzük. só. Tokhal húsából készült börög Hozzávalók 5 személyre: A halhúsból készült töltelékhez: 80 dkg tokhalfilé. 1 evőkanál kapriolaj Elkészítése: 190 C-ra előmelegítjük a sütőt. 20 dkg tonhalfilé. sózzuk. melyben sütöttük. Az egészet 600 W teljesítményen és 220 ~C-on 8 percig. megsózzuk. A kinyújtott lepénykék közepére tesszük a halhúsból készült tölteléket és összecsippentjük a lepénykék szélét. kimagozzuk. 1 nagy fej vöröshagyma. só. ledaráljuk. 8 g só. A paradicsomot meghámozzuk. tehetünk bele egy kevés teavajat is. 1 tojás. 2 fej vöröshagyma. Ezután olajat csorgatok a paella főzőedényébe. majd 25 percig sütjük. chilipaprika ízlés szerint. 1 db sárgarépa. Ráöntjük a bort és a vizet. hőálló edénybe egymás mellé helyezzük őket. nem mély. abban az edényben. 2 db paradicsom. 40 dkg hosszú rizs.A Drótpostagalamb recepttára 22. 30 dkg feketekagyló. és lábasba vagy fazékba tesszük. 1 fej hagyma. könyv Halak könyve 1. Állandó kavargatás mellett. bors . 1/4 teáskanál sáfrány Elkészítése: A tintahalat citromos vízben felfőzőm. Az elkészült halastálat petrezselyemmel díszítve a sütőformában tálaljuk. A babérlevelet a tetejére tesszük. közben néha locsolgatjuk a szaftjával. Ezután hozzáadjuk a kimagozott. A következő réteget ismét a burgonyával kezdjük. lassú tűzön öt percig főzzük. mint a hússal töltött börög esetében. sárgarépát. 1 csomó zellerzöld. Előkészítjük a halszeleteket: egy olajjal kikent. fehérrépát. bors . 12 db zöld olívabogyó. 1 evőkanál teavaj. TONHAL Dél tengeri paella Hozzávalók: 18 db királyrák. 10 dkg zöldborsó. megborsozzuk. Miután kiengedett. 3 evőkanál víz. só. Miután kivettem. egy kevés hallevest vagy vizet és fedő alatt gyenge tűzön 15-20 percig főzzük. fűszerezzük. bors. paprika. 6 gerezd fokhagyma. 2 db citrom. 15 dkg tintahal. A tetejét megszórhatjuk petrezselyemmel. hozzáadjuk a hagymát. leitatjuk róla a vizet. oregano. A börögöket forrásban lévő sós vízben megfőzzük és vajon tálaljuk. 3. 1 db fehérrépa.ízlés szerint Elkészítése: A feldolgozott tokhalhúst adagokra daraboljuk. paprikázzuk. A tésztát ugyanúgy készítjük. 2 db zöldpaprika. TOKHAL Tokhal felengedtetett húsa Hozzávalók 5 személyre: 1 kg tokhal húsa. a kész csirkedarabokat az 161 . és a borral együtt ráöntjük az összetevőkre. A petrezselymet megmossuk.-2. Szicíliai hal steak Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Egri leányka Hozzávalók: 4 adag friss hal. borsozzuk. és leveleire szedjük.borsozott csirkedarabokat és minden oldalukat aranysárgára sütöm. 360 W teljesítmény esetén 26 percig mikrohullámú sütőbe tesszük. félbevágott olívabogyókat és a kapriolajat. 3 dl olívaolaj. 6 evőkanál fehérbor. felaprítjuk. hozzáadjuk az aprított vöröshagymát. 3 evőkanál olívaolaj. 1-1 csokor friss bazsalikom. 50 dkg csirkehús. 1. majd egy serpenyőben olívaolajon fonnyasztjuk kis lángon öt percig. Ezt követően belekeverjük a fokhagymát a halalaplébe. Forrón tálaljuk. Felaprítjuk a hagymát és a zellert. 4 db friss paradicsom.ízlés szerint A tésztához: 35 dkg rétesliszt. majd sonkával lefedjük. Az egészet ráöntjük egyenletesen a halak tetejére. és hozzáadjuk a hagymához és a zellerhez.5 dl víz Elkészítése: A tokhalat kifilézzük.

80 dkg). Kelbensült tonhal Elkészítése: Fél kiló fagyasztott tengeri halfilét hagyunk felolvadni. 1 tejföl. Közben a 2 nagyobb hagymát a karikára vágott sárgarépával. Fektessük egy lapos tálba és kenjük rá a tejfölt úgy. Mielőtt a rizsszemek megpuhulnak. Hal bundában Hozzávalók: 60 dkg tonhal. 15 dkg darált dió. és öt deka vajon vagy margarinon megsütjük. leveleire szedett kelfejet. A sajtot reszeljük meg. hozzákeverem a felkarikázott tintahalat. 10 dkg sajt. a tonhalfilé darabokat és a királyrákot. kevés fahéj. majd levétől lecsurgatjuk. só. 1 nagy fej hagyma. Pihentessük 3 percig. kevés bors. és az olajon üvegesre pároljuk. Szeletekre bontjuk. Tegyük be a mikróba. főzzük. a mandulával. A fehérjéből készítsünk kemény habot. Először hozzáforgatom a csirkehúst sáfránnyal. hozzáadjuk a mazsolát is. majd kétujjnyi széles darabokat vágunk belőle. kevés cukorral. a morzsával. borssal. majd pirospaprikával. Hozzáadjuk a halat és a diót. minden szelet közepére sárgarépa karikát. edényből. Másfél-két órán át lassú tűzön pároljuk. Fejes salátával tálaljuk. Minden kellevélbe egy-egy 162 . 3 tojás. valamint a felszeletelt vöröshagymát. bors. 1/2 citrom leve. a zúzott fokhagymát és a cikkekre vágott paradicsomot is. Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk. 3 evőkanál olaj. sóval. majd a forrásig egyszer-egyszer belekeverve a tűzhely szélére húzom. sós cukros vízben fél órán át. Ezután 1liter vízzel felöntöm. a királyrákokat is átsütöm. Ezután levétől leitatjuk. és 15 percig takarás nélkül süssük. Szórjuk meg reszelt sajttal és petrezselyemmel. és üvegesre pirítom. Hal sajtkrémmel Hozzávalók: 4 szelet tonhal (kb. citrommal meglocsoljuk. Fűszerezzük meg sóval. citromkarikákkal tálalom. hogy teljesen betakarjuk a halat. szerecsendió. petrezselyem. Gefillte fis – modern recept Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tonhal. 1 evőkanál mustár. citromlével locsoljuk le. A hengereket kivesszük. petrezselyem. borssal. friss bazsalikommal és sóval megvadítva. Közben sós vízben megfőzünk egy félkilós. cukor. könyv Halak könyve 1. megsózzuk. Jól letakarva megpárolom. 5 dkg reszelt sajt. petrezselyem zöldet teszünk. Rizzsel tálaljuk. cukor. 3 kanál darált mandula. só. A masszát kenjük a halszeletekre. Diós hal (meleg) Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott tonhal. hidegen vagy melegen tálaljuk. borssal. majd hozzáadom a zöldborsót és a feketekagylót is. A tojássárgáját keverjük össze a mustárral. Amikor a hal félig megpuhult. Saját főzőedényében friss oreganoval meghintve. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. 2 szál sárgarépa. A forró olajra teszem a rizst. majd a felkockázott tonhalfilé darabokat is. kevés fahéjjal ízesítjük. Elkészítése: A megmosott halszeleteket locsoljuk meg a citrom levével és fűszerezzük kevés sóval. 8-10 szem mazsola. Letakarva süssük 18 percig. a zöldpaprikát. pirospaprika. Főtt burgonyával tálalható. hintsük meg pirospaprikával. A tojásfehérjéből készült habot keverjük hozzá. 3 tojás. 1 kávéskanál só. Elkészítése: A halat ledaráljuk. fűszerezzük kevés borssal és szerecsendióval. 1 citrom leve. Sóval. majd fél óráig pihentetjük. majd kevés vízzel felöntjük. szeletekre vágjuk. és 5 percig süssük takarás nélkül. A tojássárgáját válasszuk el.-2. a tejszínnel és a reszelt sajttal. 3 kanál morzsa. só. 1 dl tejszín. pirospaprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. Egy mély kerek tűzálló tálba fektessük a halat. cukorral. összekeverjük a tojással. 3 fej hagyma. 1 kis fej reszelt hagymával. majd belerakjuk a két hengerré formált masszát. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. Rászűrjük a levét. és legalább egy óráig állni hagyjuk.

A hal párolásából kimaradt lébe kevered a tejszínt.A Drótpostagalamb recepttára 22. fél csokor petrezselyem. Leöntjük két deci tejföl és egy tojássárga keverékével. Közepes hőmérsékletű sütőben 15 percig sütöd. a brokkolira helyezzük. őrölt paprika. Sütőben addig sütjük. Sült tonhal brokkolival Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük. 1 dl tejszín. Lassan hozzáöntjük a tejet. majd még 4-5 percig a tetejét piros ropogósra sütjük. Tonhalas rizs 1. A megmosott spenótot sós vízben 2-3 percig párolod. haldarabot csomagolunk. 1 doboz kockasajt (krémsajt is jó). majd a mandulaszósszal leöntjük. 1 zsenge karalábé. kevés margarin a tepsi kikenéséhez Elkészítése: A 2 tonhal konzervet a kockasajtokkal/krémsajttal habosra keverjük. Beletesszük a mandulát és kb. A brokkolit meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben addig engedjük fel. Rakott tonhal norvég módra Hozzávalók: 40 dkg tonhal. 1 evőkanál kapribogyó. 2 doboz tonhalkonzerv sós lében (195-195 g). 2 fej hagyma (nagy). 25 percig sütjük. és a vékonyra felkarikázott kifliket szorosan berakjuk. majd az edényt levesszük a tűzhelyről. 20 percig pároljuk. vajas burgonyával tálaljuk. 4 dkg vaj. 1 doboz olajos tonhal. 163 . leszűröd. 1 csomag lapka sajt. 1/4 l tej. fedő alatt puhára párolod. Máglyarakás tonhalas krémmel Hozzávalók: 4 db kifli. 10 dkg juhtúró. só Elkészítése: A kockára vágott tonhalra öntöd a bort. 8 paradicsom. Ezután a tonhalat alaposan lecsepegtetjük. Kockára vágva tálaljuk és jóízűen elfogyasztjuk. fekete bors. és kiolajozott tűzálló tálra fektetjük. lecsepegteted. Hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa. Előkészítés: 12 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: Ehhez a könnyű és olcsó ételhez fejes salátából. míg a szósz be nem sűrűsödik. míg a rózsák szét nem válnak egymástól. 300 g mélyhűtött brokkoli. Utána egy réteg lapka-sajttal befedjük. 2 evőkanál vaj vagy margarin. Egy hőálló sütőformát kivajazunk. A brokkolit szárazra töröljük. 25 dkg rizs. könyv Halak könyve 1.-2. míg a teteje nem pirult. A szárukkal közép felé körberakjuk a brokkolirózsákkal az előkészített sütőformát. A végén rászórjuk a lereszelt trappista sajtot és a juhtúrót. Szűrőkanállal kiszedjük. 1 kemény tojás. avokadóból és paradicsomból készült vegyes saláta illik. majd befeded a maradék spenóttal. és ráöntöd a spenótra. 3 evőkanálnyi olaj. a tonhalat pirospaprikával megszórjuk és máris tálaljuk. 80 dkg spenót. 1 1/2 percig pirítjuk. hogy az a halakat éppen ellepje. és a sütőforma közepére. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. só. 2 dl fehérbor. Majd a 2 fej vékonyra felkarikázott hagymával is befedjük és a sütőben 250 C fokon kb. ez lesz a krém. Narancsos tonhal Elkészítése: A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. 3 evőkanál darabolt mandula. Az ételt lefedjük alufóliával. míg kissé el nem színeződik. megsózod. A mandulát visszaszórjuk a szószba. A fóliát levesszük. majd ráöntjük az elkészített krémet. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. 2 db konzerv tonhal. A tepsit margarinnal kikenjük. majd állandó keverés mellett rövid ideig pirítjuk. A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük. majd 20-25 percig sütjük. 2 evőkanál liszt. erre teszed a halat. míg a brokkoli puha nem lesz. és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy. Sóval és borssal ízesítjük. Beleszórjuk a lisztet a vajba. Közben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. 15 dkg trappista sajt. Egy kivajazott tűzálló tál alját kibélelsz a spenót felével. 1 citrom.

A rizst a tonhal levével és 4 dl vízzel leöntjük. a karalábét. alaposan felmelegítjük. Az uborkát hideg vízzel leöblítjük. Elkészítése: 1. a levét félretesszük. a spenóttal és a sóskával. 40 dkg sóska és spenót vegyesen. 45 perc múlva. A halat olajban kisütjük (kb. és jól összekeverjük. a répát. és 15 percre félrerakjuk. 1 csirkeleves-kocka. Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk. 2 evőkanál majonéz fekete bors. leszűrjük. Munka: kb. A tonhalkonzerv levét leöntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. levét félretesszük. Sós vízben megfőzzük. a citrom levét. Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg rizs. és a magokat eltávolítjuk. Fogyasztható: kb. Tonhalas-tojásos rizs Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás. lecsepegtetjük. A citromot megmossuk. hagymaszeleteket. a kaprit a rizshez adjuk. só. Citromgerezddel díszítjük. 1 evőkanál friss aprított kapor vagy 1 teáskanál szárított kapor. és tálra rakjuk. a leveskockát belemorzsoljuk. levét kifacsarjuk. A rizst a zöldség levében megfőzzük (sós vízzel kiegészítjük). majd a halat villával szétnyomkodjuk. Tonhalpogácsa uborkamártással Hozzávalók: 1 közepes méretű salátának való uborka (450 g). Joghurttal és kaporral elkeverjük. zsemlemorzsát. hosszában megfelezzük. 15 percig főzzük. leszűrjük. Ha a kétszeresét vesszük. A tonhalat. 3. majd lehűtjük. meghámozzuk. és fedő alatt pár perc alatt az egészet átmelegítjük. Előkészítés: A tojásokat hideg vízbe tesszük. 2 evőkanál olaj + a sütéshez. Az uborkát durvára reszeljük. 1 citrom. A rizses zöldséghez keverjük a halat. összetörjük. A petrezselymet szálakra szedjük. 1 nagy csokor snidling. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemmel díszítve tálaljuk. A snidlinget apróra vágjuk. 2. apróra vágjuk. Előkészítés: A rizst megmossuk. és 2 evőkanál olajjal ízesítjük. Frissen őrölt borssal ízesítjük. és kockákra vágjuk. A rizst körberakjuk a paradicsomgerezdekkel. 1 tonhalkonzerv (saját levében). főételként is elegendő. 2. 15 dkg natúr tonhal. tojást. héját lereszeljük. 3. és a tonhalat. 75 g zsemlemorzsa. megmossuk. és vékony szeletekre vágjuk. 15 dkg hosszúszemű rizs. A citrom levét kifacsarjuk. A szűrőt tál fölé helyezzük. és ízlés szerint sózzuk. lassú tűzön puhára pároljuk. és a benne maradt folyadékot kinyomkodjuk. és megöntözzük a maradék olajjal. 320 g tonhal sós lében (konzerv). borsozzuk. 1 újhagyma. A tonhalat leszűrjük. lecsepegtetjük. A rizst megmossuk. Elkészítése: 1. borsozzuk. A tojást és a snidlinget a rizzsel összekeverjük. borsot és a késhegynyi sót jól összekeverjük. 125 g joghurt. leszűrjük. szűrőbe rakjuk. Ezután 4 darab 2 cm vastag pogácsát formálunk belőle. Tonhalas rizs 2. 5 perc). ízlés szerint sózzuk. és a sóskát forró. 3. A spenótot. Tálba tesszük. 1 evőkanál sót hintünk rá. A tonhaldarabokat a rizs tetejére rakjuk. a citrom levével. A tojást meghámozzuk és felaprítjuk. könyv Halak könyve 1. sós vízben 10 percig főzzük. Elkészítése: 1. 1 tojás. majd összekeverjük. 2. Közben a halat leszűrjük. A rizst összekeverjük az olajjal. A halat apró darabokra vágjuk.-2. majonézt. Előkészítés: A répát és a karalábét megtisztítjuk. Salátát adhatunk hozzá. 164 . hogy az uborka leve lecsepegjen. 30 perc. 1 evőkanál olaj Előkészítés: 20 perc Főzés: 8 perc Tipp: A megadott mennyiségek előételnyi adagnak felelnek meg. és fedő alatt. A paradicsomot cikkekre vágjuk. sós vízben megfőzzük. Közben az újhagymát megtisztítjuk.

A rizst és a borsót leszűrjük. szárazra töröljük.A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. megfelezzük. A vajat kis darabokban a halra rakjuk. Tuna (tonhal) saláta Hozzávalók: 1 doboz tuna konzerv. lecsepegtetjük. A paradicsomot meghámozzuk. 175 g hosszú szemű rizs. s a kettőt összekeverjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2. 300 g mélyhűtött zöldborsó. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: 1. 1/2 teáskanál szárított kakukkfű (morzsolt). 2 késhegynyi őrölt sáfrány. majd rászórjuk a paradicsomkockákat. A turbolyát megmossuk. Ki.keverjük a tojássárgáját. A halfilét 4 tányérra tesszük. és a levükkel leöntve azonnal tálaljuk. A leöntött halalaplét a tejföllel és sáfránnyal kissé összefőzzük. 1 kis fej saláta. A halat megmossuk. kaporlevelekkel díszítve.lat. Ezt követően melegen tartjuk a ha. és 4 egyenlő nagyságú darabra vágjuk. 1/2 citrom só. és a mártáshoz adjuk. majd besózzuk. de már nem forraljuk. 1 evőkanál citromlé. 3. vagy egyszerűen majonézzel keverve. és szárazra töröljük. míg enyhe barna színűek nem lesznek. Lefedve fel-használásig hideg helyre tesszük. Az olajat felforrósítjuk. 4 evőkanál száraz fehérbor. paradicsomot. borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. fekete bors Előkészítés: 12 perc Sütés: 18 perc Tipp: Ha nem kapunk tőkehalat a recept alapján más halfilével. A halalaplét felforrósítjuk. és a konzervet olajjal együtt belekeverjük. Kifacsarjuk a citromot. vaj a sütőforma kikenéséhez. sózzuk és borsozzuk. A tonhalpogácsákat mindkét oldalán 3-4 percig sütjük benne. A tőkehalfiléket egymás mellé helyezzük az előkészített formában. A halfiléket tálcára tesszük. a levét leöntjük. és 10 percig alacsony hőfokon csendesen főzzük. 2 evőkanál vaj vagy margarin. a maradék turbolyalevekkel díszítjük. sót és borsot. A kaprot megmossuk. 1 szál uborka 2 paradicsom. Elkészítése: A salátát összevágjuk. Változatként készíthetjük zellerszálból és almából. majd a tojásos keveréket visszaöntjük az edénybe. beletesszük a filéket. 3. 1-2 főtt tojás. Használhatunk koriandert. 165 . például érdes lepényhallal is elkészíthetjük az ételt kivajazásához Elkészítése: 1. A halpogácsákat. míg a hal húsa villával beleszúrva szét nem válik. Két külön edényben a csomagoláson szereplő útmutatás szerint elkészítjük a rizst és a borsót. kaprot vagy petrezselyemzöldet is. a magokat eltávolítjuk. 1/4 l halalaplé. a húsát kis kockákra vágjuk. az uborkát. kakukkfüvet. nagyobb részét összevágjuk. Tőkehal rizzsel Hozzávalók: 2 nagy érett paradicsom. főtt tojást karikára vágjuk. és a szósszal együtt tálaljuk. citromlével ízesítjük. az összefőzött léből egy keveset a tojássárgájához adunk. az uborkamártással együtt tálaljuk. 1-2 késhegynyi cayenne-i bors. sóval. 1 csomó turbolya Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Ízlésünk vagy beszerzési lehetőségeink szerint a turbolyát helyettesíthetjük más fűszernövénnyel. 150 g 20% zsírtartalmú tejföl. 2 tojássárgája.-2. 3-4 hónapos retek. Az utóbbi esetben a halkonzerv olaját nem adjuk a salátához! TŐKEHAL Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban Hozzávalók: 750 g közönséges tőkehalfilé. 4. a levét rácsepegtetjük a halra. Kivajazunk egy hőálló sütőformát. só. frissen őrölt fehér bors. majd leöntjük a borral és a citromlével. retket. 4 tőkehalfilé (175-175 g). Sóval. 2. A sütőben 8-10 percig sütjük.

fehér bors Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Az Északi-tengerből és az Atlanti-óceán északi részéről származó foltos tőkehalat friss és mélyhűtött halként egyaránt megvásárolhatjuk. és az egészet habosra keverjük. 1 babérlevél. 40 g vaj. A halszeleteket megmossuk. az élő halat válasszuk! Elkészítése: 1. amíg enyhe barna színűek nem lesznek. 1 kisebb zöldpaprika. leitatjuk róla a vizet és félbevágjuk. 1/8 I száraz fehérbor. Egy edényben felforrósítjuk a vajat. só. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. és a paradicsommártásba rakjuk. közben időnként megkeverjük. 1 fej vöröshagyma. 1/2 citrom. levélnyéllel. összevágjuk. Sóval és borssal ízesítjük. Halpástétom Hozzávalók 5 személyre: 40 dkg tőkehal vagy hekk. 1 babérlevél. hozzáadjuk a mustárt. 166 . Másik edényben felforrósítjuk a vajat. időnként megkeverjük. ízlés szerint Előkészítés: 15 perc Főzés: 27 perc Elkészítése: 1. 1 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál közepesen erős mustár. azután a kapott masszába belekeverjük a vajat. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. só. A zellerleveleket megmossuk. az edényt lefedjük. 2. 1 kis fej vöröshagyma. Beletesszük a paprikát. a húsát csíkokra vágjuk. Hozzáadjuk a zellert. A halat 12-15 percig gyenge lángon főzzük. 4. fűszerek ízlés szerint Elkészítése: A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk. 10 dkg teavaj. Ha módunkban áll. és szárazra töröljük. A halpástétomot hidegkonyhai készítményként használhatjuk fel vagy szendvicskrémként. 2. sóval és borssal ízesítjük. a fűszereket és készre sütjük. 5. 1 sárgarépa. A citromot kifacsarjuk. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. hagymát és fokhagymát. A paprikát megmossuk. 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (Pelati. zellerlevél. Foltos tőkehal mustáros mártásban Hozzávalók: 4 szelet foltos tőkehal (250-250 g). A paradicsomot a lével és a babérlevéllel együtt hozzáadjuk. 12 dkg sárgarépa. majd feleresztjük a főzőlével. 3. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk szintén. A lisztet aranybarnára pirítjuk benne. és szárazra töröljük'. azután hozzáadjuk a halfilét. A magokat és az erét eltávolítjuk. és zellerlevelekkel díszítve tálaljuk. könyv Halak könyve 1. A szószt 5-10 percig csendesen főzzük. A zellerzöldet megtisztítjuk. jól lezárjuk. A hagymát meghámozzuk. 6 fej hagyma. Ebben addig melegítjük. majd 5 percig gyenge lángon addig pároljuk. felforraljuk. 2 evőkanál vaj vagy margarin. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10-1 5 percig közepes hőmérsékleten főzzük. Foltos tőkehal kreol módra Hozzávalók: 500 g mélyhűtött foltos tőkehal. 1/8 l tejszín. 400 g). A babérlevelet kidobjuk. és enyhén megpirítjuk. 1/8 I 20% zsírtartalmú tejföl. megmossuk és összevágjuk. a kész halat tányérokra helyezzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 kis szál zellerzöld. vajas kenyérre kenhetjük. majd forró vízbe helyezzük. majd megsózzuk. felaprítjuk. és darabokra vágjuk. A halat fagyasztótasakba tesszük. 3. levével leöntjük a halat. A halat 4 részre vágjuk. fekete bors. amíg a hal könnyen vágható nem lesz (mikrohullámú sütőben is felengedhetjük). amíg villával könnyen szétszedhető nem lesz. Az elkészített zöldséget és a halat húsdarálón kétszer ledaráljuk.-2.

könyv Halak könyve 1.-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. VÉGE 167 .

A hagymát meghámozzuk. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10 -1 5 percig közepes h mérsékleten f zzük. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. sóval és borssal ízesítjük. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. 3. és szárazra töröljük. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. és da rabokra vágjuk. Elkészítése: 1. majd feleresztjük a f z lével. VÉGE 168 . könyv Halak könyve 1. A lisztet aranyba rnára pirítjuk benne. A halszeleteket megmossuk. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. A citromot kifacsarjuk. 2. levével leöntjük a halat.A Drótpostagalamb recepttára 22. hozzáadjuk a mustárt.-2. majd megsózzuk.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->