A Drótpostagalamb recepttár 22. Könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv

Bodnár László – Klement András

HAA LK

K NV ÖY E

Barcs – Tata 2001. Március 29.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 21./1. könyv

Bodnár László – Klement András

Hl k öye É ev i a knv – ds í a z hl k a a
1. rész

Pirossal: Mikrohullámú receptek

Tartalomjegyzék
BEVEZETÉS................................................................................14
2

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA........................................................15 Tisztítás.......................................................................................15 Irdalás..........................................................................................15 Szeletelés.....................................................................................15 Darabolás.....................................................................................15 Hasítás.........................................................................................15 Filézés..........................................................................................16 Előfűszerezés...............................................................................16 Általános szabályok......................................................................16 Tárolás hűtőszekrényben..............................................................16 Tárolás fagyasztószekrényben:......................................................16 Kész ételek tárolása:.....................................................................16 A HAL TISZTÍTÁSA..............................................................................16 Pikkelyezés..................................................................................16 Felbontás ....................................................................................16 A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE.......................................................17 Pontyfélék....................................................................................17 Harcsafélék..................................................................................17 Pisztrángfélék..............................................................................17 Csukafélék....................................................................................17 Angolnafélék................................................................................17 Süllőfélék.....................................................................................17 A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is)..............................17 Csuka nyúzása..............................................................................18 A nyúzás menete..........................................................................18 A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése .....................................18 A keszeg szálkátlanítása:..............................................................18 A ponty filézése:...........................................................................18 HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT?......................................................18 FÜSTÖLÉS I........................................................................................19 HALFÜSTÖLÉS II.................................................................................19 SZÁRÍTOTT HAL..................................................................................19 A HALÁSZLÉ, ÉS A HALPAPRIKÁS.........................................................19 MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? ......................................25 1. A hal...........................................................................................25 2. A hagyma....................................................................................25 3. A paprika....................................................................................25 DUNAI HALÁSZLEVEK.........................................................................25 Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?......................................26 A dunai halászlének is vannak "válfajai", változatai: ......................26 Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?..................................26

HALÁSZLÉ..................................................................................19

HALÁSZLÉRECEPTEK...................................................................26
Bajai halászlé 1. .............................................................................26 Bajai halászlé 2. (B.Farkas Tamás) ...................................................26 Bácskai halászlé .............................................................................27 Dunai halászlé 1 .............................................................................27 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...........................................................27 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...............................................27 Dunai halászlé vegyes halból 1. .......................................................27 Dunai halászlé vegyes halból 2. .......................................................27 Dunakömlődi halászlé 1. .................................................................28 Dunakömlődi halászlé 2. .................................................................28 Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) ............................................28 Halászlé a magam módján (lé tésztával) ..........................................28 Halászlé halászosan ........................................................................28 Hallé amurból és busából.................................................................29 Kalocsai halászlé.............................................................................29 Kató-féle halászlé ...........................................................................29

3

..................39 Aldunai halászlé 1......................................................................... (szegedi) ............................................................................................................................................ ...........................................................32 Halászlé 4....................................................................................................................................................................................................................................................35 Halpaprikás szegediesen (régi recept) ................ ....................................33 Halászlé 8.................29 Paksi halászlé II... ....................35 Öreghalász-lé..................................................................31 Fajszi halászlé (egyszerű módon) ...........................A Drótpostagalamb recepttára 22.......................................................41 Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra...41 HALLEVESEK.............................................................................................................................................37 Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) .....................30 Boros halalaplé...........................................................................................43 Hal erőleves.........................................29 A TISZAI HALÁSZLÉ..............................................................................................39 Balatoni halászlé 2........................38 Szegedi halászlé 3................................................................................................................................................................34 Halászlé 11......36 Solya féle halászlé....... busából.........39 BALATONI HALÁSZLEVEK..41 Korhely halászlé II............................................................................39 ALDUNAI HALÁSZLEVEK......31 Halászlé 2........................................................................................................43 4 ..................................36 Révfalusi regős halászlé 2............................................................................42 Amurleves mártással............................................................................. .........................32 Halászlé 5...36 Révfalusi regős halászlé 3................42 Halas szoljanka leves.................................................. .........................................40 Kocsonyázott halászlé...............................................30 Alaplé készítés halászléhez............. könyv Halak könyve 1................................................................................................37 Szegedi halászlé (Nagy Pista) ...................................................................................41 Regős halászlé....................................................................................................................37 Szegedi halászlé (régi recept) ....................................42 Citromos raguleves amurból.................................................................................................40 Halászlé (Krúdy Gyula) .......................33 Halászlé 7...........42 Bakonyi halgombóc-leves...............................................38 Szegedi halászlé 1...........................................................35 Ponty hallé (szegedi)............................. .............................................................................29 TISZAI HALÁSZLEVEK................... (Gregor-módra).....................34 Halászlé 9............................34 Halpaprikás (Móra Ferencné) ................................................................................................................................................................................................................................................................................ (csészében)........................33 Halászlé 6.......................38 Szegedi halászlé 2...................................................................32 Halászlé 3...................................................37 Szegedi halászlé (Tutsek Anna) .............................................................................................................................31 Halászlé 1...........................................36 Révfalusi regős halászlé 1..................................................................................................................................................................40 EGYÉB HALÁSZLEVEK .......39 Balatoni halászlé 3...........................................................................-2.........................................................................................34 Halászlé 10.......................................................29 A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) ......................................40 Korhelyhalászlé I...................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé............................ ...... .................38 Tiszai halászlé 1....................................38 Tiszai halászlé......................35 Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) .................................................................................37 Szegedi halászlé.....................41 Különleges halászlé amurból és busából............................................................................................................................................ (Júlia módra)... Paksi halászlé I............................................42 Boros halalaplé...................39 Balatoni halászlé 1.................

..............................52 Amur..........................................................................52 Amur....................................................................................................................................51 Amur.................................43 Halleves alföldiesen amurból........................44 Halleves tárkonyosan....... busa tojásban..............................................................................................................50 Busaszelet sóskával............................................46 Amur pácolva ...............-2........................................ busa felvidéki módra .............................................................................................................45 Szoljanka halból (Szovjetunió)....................................................................50 Busa vajban.................................44 Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) ...... busa mazsolás mártással ..............................................48 BUSA.................48 Sajtos amur szelet...................50 Busaragu .......................................................................................................................................................................................................................................................... busa újvidéki módra............................................................................................................................................48 AMUR.............................................49 Busa bormártásban...................44 Pontyleves (Czifray István 1840-ből) .............................48 Zsályás angolna...................................................................................................................................................................................50 Busa tejfölösen...............................................................................................46 Amurral töltött paradicsom..........................................................................................51 Amur-..........................46 Amur paprikásan .51 Fokhagymás busa.................................. busából..52 Amur.......46 Amur káposztában ...............................45 Tárkonyos hallé szombatos módon..........................................43 Halgombóc leves amurból........53 AMUR vagy BUSA.........52 Amur...........51 5 ...............................................................................................................................51 Részeges busa...................................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22............................................................................49 Apró busa sütve............... busa roston.............47 Amur sörben párolva...................................................... ...........................................................51 Majonézes busasaláta..................................................................................................... .......................................................45 Amur borban..................busaszeletkék borsosan....................................................... tartármártással.................................48 Angolna rostélyon sütve.............................................45 Savanyú halleves busából vagy amurból........ könyv Halak könyve 1................................................................43 Halikraleves 1...............................................................................49 Busa pörkölt...........................................................................46 Amurpaprikás .........................49 Busa háziasszony módra..................................52 Amur................................................................................................47 Lecsós amur szelet.......47 Halkocsonya amurból...................................... busa rozmaringgal ................................ .......................47 Amurszelet bakonyiasan..........................................................................................................................................................52 Amur......................................................................................................................................................................................................................................49 Busa köménymagosan.........47 Amur spárgával............................... busa-filé orly módra tartármártással...........................................................................................................................................................................................................................................51 Paradicsomos busa..........................50 Busa vajdasági módra............................................................43 Halleves....................................... busa rántva... Halgombócleves.....48 Tormás túróval töltött amur.........................................................53 Amur...49 Busaszelet kókuszosan............................46 ANGOLNA............44 Marosmenti halleves ................................................................43 Halikraleves 2........................................49 Busa kapormártásban...45 Szegedi halsaláta................................................................49 Alufóliás busafilé......

.....63 Olaszúl beeczesedett hal ...................... busa...................................... busa újvidéki módra.53 Amur...............................59 Csuka zöldségágyban..................................56 Csuka káposztásan .......................................................................... busa.........60 Fokhagymás csuka I.......................................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22....................64 Sült csuka újhagymával ........................................................parton............................56 Csukapörkölt bajaiasan........................................... busából. busából.............................................................................54 Ketchupos amur.................................56 Csukapörkölt.......................................................................................................................................... busa........................................................................................................54 Rácszelet amurból.......56 Csuka dióval töltve . busa...............56 Csuka egészben.......................................65 Tejfölös sült csuka...................................54 Hagymás amur......61 Főtt töltött csuka 2...59 Fodormentás rakott csuka..............................61 Főtt töltött csuka 1...............................57 Csukaszeletek halászosan..................................................62 Hideg csuka. könyv Halak könyve 1...................................53 Gombás amur...................... busa...................................................................................................................................................58 Csuka tormával és gesztenyegombóccal .........64 Szaggatott csuka savanyú káposztával.....................59 Csuka vagdaltan....................................................55 CSUKA............................................................................................................................................................................................................................................................................................................64 Spékelt csuka........ busa sütőben készítve.....................54 Részeges amur......................................................................................57 Csuka rántva........................................................ busa zöld vajjal.............................................................55 COMPÓ........ busa tojásos mártásban...........................56 Cigányhal a Szamos...........61 Főtt csuka...................................................................................................................................................................................................................................................65 Tejszínes-boros csuka.....................................................................................................................................62 Káposztás csuka ......58 Csuka tormásan....................................................................................65 6 ...60 Fokhagymás csuka II..................................58 Csuka vajban..................60 Enyhén sós főtt csuka burgonyával..............55 Sült amur.......................................53 Citromos rántott amur.................................................................................. busa................................................62 Hideg töltött csuka.......................................................................................................63 Paradicsomos-babos csuka..........................62 Máramarosi töltött csuka.............................................................................................54 Halragu amurból................................................. busa zöldségesen...................................................................................................................................................................... Amur.................................................................................................65 Tejfölös tormás csukafilé.....-2.........................................................................................................................................................60 Fokhagymás csuka III................ tejfölös tormamártással .................................................61 Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal ..............................................................................................................................................................53 Amur.......60 Fokhagymás csuka gombás burgonyával...................................................56 Csuka erdélyiesen.................................................63 Pácolt csuka rántva....................58 Csukaszelet..........55 MAGYAR RECEPTEK................59 Dióval töltött csuka...................55 Tormás amur.57 Csuka sütve.................................... rózsaszín mártásban...................57 Csuka spékelve 1........................................................................................54 Hagymás amur...........57 Csuka spékelve 2...............................................64 Székely tormás csuka................................................................................................................................

............................................................................67 Töltött csuka I..................68 Badeni csuka....79 Kárász sütve........................................................73 Párolt csuka peruggiai módra (olasz)..........................................................75 Halas kolbászkák...72 Csuka portugál módra........................................................................................................................................................................................................................................77 Kóstolónak harcsaszelet .....................................................66 Töltött csuka 3......................................69 Csukagombóc (francia).77 Posírozott harcsa ............77 „Meglepetés” vagdalt.........................................................................................75 Hagymás harcsa „beefsteak”..............................................................................66 Töltött csuka 4...............................................................................76 Harcsa pekándióval ..........................Blanquette (francia)......................................................................76 Harcsa kékre főzve .....................78 Tűzdelt harcsa szászosan.............................................................................................................67 Töltött hal..............................................................66 Tormás csuka 1........................................................................66 Töltött csuka 1........75 KÁRÁSZ ..............................................................................................................................................................................69 Lyoni csukagombócok (francia).....................................................................................76 Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával)..............A Drótpostagalamb recepttára 22........................................................................................78 Törpeharcsa fehérborban.......................................................................................................................................................................................................................................................79 KECSEGE....................................................................79 HARCSA.....................................................................................................71 Csuka mundérban (szerb recept)...................................................................................................................71 Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia)..........................................74 Töltött csuka (Brochet farcie)..........................................78 Tejfölös harcsafilé.....................................79 7 ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................72 Loire menti csuka vajmártásban ...................................77 Káposztás harcsa........................68 KÜLFÖLDI RECEPTEK.............................................................................................Blanquette (francia).......................................................67 Tormás csuka 2...................................................69 Csuka fehérborban (francia)........................................66 Töltött csuka 2..........71 Csuka fehérborban (francia)............70 Csuka fehérben ................................................................................................................-2.................68 Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept....................79 Sárban sült kárász ...............74 Csőben sült hal burgonyával......................77 Harcsaszeletek citromos vajjal...........................................................................74 Sült csuka rajnai módra (német recept).........................67 Töltött csuka II................................78 Szardellás hal...........67 Töltött csuka III...... szardellás csuka...............75 Harcsapaprikás..72 Párolt csuka gombával (francia).............72 Fóliában sült csuka (olasz)............................................ könyv Halak könyve 1...........................................................................................70 Csuka balti módra (lazaccal)......73 Rántott csuka Colbert módra......................................................................................................................................................................... ..........................................71 Csuka "Nano tanti" módra (francia).....68 Csuka fehérben .......................................... Tepsis..............................69 Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)..................................................76 Harcsa savanyú káposztával...................................................................68 Csuka balti módra (lazaccal)......................................................79 Hal és tengeri rák aszpikban........................................................................................76 Harcsapörkölt .....................................75 Harcsából készült saslik.............

..........91 Pisztráng edényben.......................módra (francia).............................................89 Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással.........................83 Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával............90 Pisztráng boros mártásban (Ausztria)...............................................90 Pisztránghab salátával (4 személyre).......................................................................................91 Pisztráng elzászi módra (francia)....................................................................................93 Pisztráng mandulás mártással..................................83 Firenzei pisztráng......................................................... ....................80 Kecsege aszpikkal és majonézzel.88 Mandulás pisztráng..........................81 Pisztráng előkészítése sütésre:..................................85 Grillezett pisztráng (indiai)......93 Pisztráng különleges raguval.....................................................................................................................84 Folyami pisztráng "molnárné" .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................86 Hideg pisztráng egészben..........................................................................88 Kutap (örmény)......................................................................................................................80 PISZTRÁNG............88 Kövön sült pisztráng.......................89 Pisztráng alufóliában......-2.................................................. Hideg kecsege..........................81 Főtt pisztráng filézése:............................................92 Pisztráng főzve......................................................................................83 Ánizsos párolt pisztráng......................................................................................................................................90 Pisztráng borban......................................................................................................................................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab)....................................................92 Pisztráng fekete mártásban (olasz)...........................90 Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag).................. ..........86 Hideg pisztrángsaláta.................................87 Kapros pisztráng.....................................................87 Kaviárral töltött pisztráng............................................................................................................................88 Libamájjal töltött pisztráng...........................................87 Kemencés tejfölös pisztráng................................92 Pisztráng füstölése.......................................................................................80 A pisztráng elkészítésének titkai:..............................80 Tejfölös hal .............................91 Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel).....................................................A Drótpostagalamb recepttára 22.......................80 Pisztráng – fortélyok........ ...................................................85 Füstölt pisztráng.....................................................................93 8 .............91 Pisztráng Choron* módra (4 személyre)........................................................................................................93 Pisztráng kékre főzve 2........... könyv Halak könyve 1.................81 Pisztráng filézése:.....................................................................82 Aszpikos pisztráng ..................89 Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre)...................92 Pisztráng kékre főzve 1.............................88 Kék pisztráng tejszínes tormával......................................................................................... ...........................................................................82 Castellanei pisztráng.............................................85 Fűszeres pácolt pisztráng ...............................................84 Fokhagymás pisztráng................................................87 Ínyenc módra töltött pisztráng.................................................................89 Mazsolás-rákos pisztráng.....81 Pisztráng előkészítése kékre főzéshez:..79 Kecsege ..............80 Kecsege vajmártásban...............................................................................................................................82 Carmenesi töltött pisztráng...................... (francia)................................................................................................84 Fóliában sült hal...........................................................................................................................93 Pisztráng kékre főzve 3..............................................82 Bretagne-i pisztráng (francia)...........85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében .............................................83 Cukkínivel töltött pisztráng....................................

...98 Sült pisztráng pisztáciával....................................................................106 Kék ponty.............................A Drótpostagalamb recepttára 22................................................96 Pisztráng szalonna-köntösben................................................... Pisztráng mandulával sütve.................................................................96 Pisztráng sütve II............................ mártással (1936).....................................................105 Haltekercs....................101 Diós rántott ponty..........................................................................................................................96 Pisztráng tejfeles mártással................................99 Töltött pisztráng turbolyával.........99 Vajas pisztráng...................................................................................................................99 Töltött pisztráng...................................................................................................................................................................................103 Gombás pontyfilé................................107 Magyaros pontykocsonya..........................................................................................................................................100 Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal................................103 Fényezett pontyszeletek......................................................................................104 Halleves tárkonyosan...98 Tejfölös pisztráng (Szíria)....107 Makói haltepertő........................................100 Bakonyi halgombóc-leves..........................................97 Serpenyős pisztráng (kínai).....................94 Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói)...........................................................105 Halas rétes kapros-paprikás mártásban.........100 Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához:............104 Hallabdák Tamás módjára....................................................................................................................................................................................................95 Pisztráng sonkával (olasz)..............................................................................................106 Kocsonyás hal II..................104 Halkocsonya (Krúdy Gyula) ............................................108 9 .98 Sült pisztráng..................................................................99 Vajban sült pisztráng (olasz)...............................................95 Pisztráng serpenyőben (olasz)................107 Marinírozott hal.........................-2... könyv Halak könyve 1....................................................94 Pisztráng...94 Pisztráng molnárné módra..................................................104 Halkocsonya......................................................................................................................................................................................................................................105 Kalocsai pontyderék................................................................102 Dorozsmai molnárponty.......................................................................................................................103 Halászlé csészében....................................................................................................106 Lecsós ponty................97 Sonkás-májas töltött pisztráng..............................................................................102 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával............96 Pisztráng sütve I..............................................................97 Sonkával töltött pisztráng (spanyol)........................95 Pisztráng rántva................................................................................................102 Fehérboros pontyszeletek ..........106 Korhely halászlé........................................................................................................................101 Boszorkányszigeti batyus halászlé.....................103 Hal édes-savanyú mártással (Kína).100 Vargányával töltött fűszeres pisztráng..........................................................100 PONTY..................................................................................................99 Tejszínes pisztrángleves.........................................................................................................................................95 Pisztráng rozmaringmártásban...........................102 Fejedelmi halfalatok...............................................94 Pisztráng muszlinmártással............................94 Muszlinmártás..........................................................................................................................................................................................................................................................96 Pisztrángtekercsek zöldségmártással..................................96 Pisztráng vincellér módon..............................................97 Rakott pisztráng.................................. tejfölös mártással...................................................................................98 Sült pisztráng fokhagymamártással..................106 Kocsonyás hal I......................

.................................116 Tejfölös hal ................................................................111 Ponty-halpaprikás..120 Diós rántott ponty...........110 Ponty forrázva......................113 Pontyvagdalt .....................................................................................................................................................................110 Pontykocsonya 1.......................................115 Rántott ponty..........................109 Ponty egytálétel románosan.......................111 Ponty krétai módra......114 Rácos ponty................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................113 Rácponty II.............................................................................................................................118 SÜLT PONTYÉTELEK .....................................................................-2....................................................................................................................117 Tűzdelt ponty..................................110 Ponty gombával töltve........................................................................................120 Ponty Orly módra 1............111 Pontykocsonya 2...................................................................... ................................................109 Pikáns ponty................................................................................................................................................................118 Vagdalt hal............................. reform módra.....................................108 Paprikás ponty (Krúdy Gyula) .....................................................................................................................................................................................................108 Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) ........................112 Ponty.................................119 Halas rétes........................................... gombás ponty........119 Ponty Dorozsmaiasan.............................................................................................120 Rántott ponty II...........................117 Tiszai pityókás ponty ......................................112 Ponty sörben pácolva........................................................................................................................109 Pontybaligány....................................................................112 Ponty szalonnával...............................................................119 Pataky Sándorné féle ponty ..........................................................................................................................119 Sült ponty hagymaszósszal......................................................113 Ponty szolnokiasan.............................................................................................................................................................. könyv Halak könyve 1............................................................................................................108 Paradicsomos pontygombócok........................118 Vörösboros ponty.................................................................. Olasz ponty......................120 Ponty Orly módra 2.........................................108 Olaszul beeczesedett hal ....................................................116 Tejfölös ponty............................................................A Drótpostagalamb recepttára 22.........................................................................................112 Ponty sóskamártással...................119 Ponty egészben sütve...................113 Ponty tabáni módra...........................117 Tejfölös-gombás ponty 2......118 Fokhagymás ponty ................................................................109 Ponty bormártással.....120 Rántott hal dióbundában.............................. kapros-paprikás mártásban.............................120 Rántott ponty I....................................................................108 Paprikás ponty tejfölösen ...................114 Rácponty III........121 10 ......................................110 Ponty kékre főzve...........................................................114 Rácponty IV................115 Rostonsült ponty fűszeres vajjal......................................................................................112 Pontypörkölt...................................................................................................................................115 Savanyú káposztával töltött halfilé.......................111 Pontypaprikás ......................116 Tejfölös..................................................................118 Dorozsmai molnárponty...........116 Tejfölös-gombás ponty 1..............115 Rántott pontyderék majonézes burgonyával.........................................................................116 Szigetközi halszeletek.................................................................117 Töltött pontyfilé..............................................113 Rácponty I...................................................................................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................................................133 Halpörkölt (Vízvári Mariska) ......................122 Fogas á la Krúdy ..................................................................................................................................................................................................................................121 Rácponty (Krúdy Gyula) .........................129 Halszuflé tésztával......................123 Fogas molnárné módra .131 Rántott hal............................................132 Marinírozott hal..................................124 Fogasszeletek sajtmártással.........................130 A szögedi halpaprikás.................................................................................................................................................................................................................................................................121 Diós hal (hideg) ................................................................................................122 Fogas hercegnő módra..............122 Kaviár nyurga ponty ikrájából.................................................................................124 Fogas vagy süllő rákpörkölttel..............................129 Zöldséges forrázott fogas-filé ........124 Fogasszeletek tejszínes gombóccal...............................................................................128 Tejfölös hal ....................................................................................................................133 Lengyel hal............... egészben sütve.......................................126 Magyar gombás fogas .......................................122 Egészben sült fogas.....................................A Drótpostagalamb recepttára 22...........................................................................129 Halpaprikás más módon.............................127 Szardellás hal......................................................123 Fogas szeletek.....................................................................................................................................................................................................................................121 TEPSIS HALÉTELEK ........127 Süllő vajjal............................................................................................................................................................................133 11 .........129 Halas rántott zsemle ...............126 Hideg hal tartármártással.........................131 Halropogós........125 Hideg fogastekercs.....................................................126 Hideg fogas-tekercs füredi módon........127 Roston sült süllő .........130 SÜLT HALÉTELEK ................................................................132 Hagymás pácolt hal..............................................................................123 Fogas hidegen ..............................126 Párolt fokhagymás fogas-filé........................................................................................................................................130 Füstölés .......... firenzei módra......................................................................................................................................................................... Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska) ..........122 VEGYES HALRECEPTEKK............................... más módon........................................131 Szalonnás hal .......................................131 Halmaradék burgonyával..........132 Halpaprikás bográcsban...........................................................128 Tihanyi süllőszelet............................................131 Grillezett halszeletek.................................................................................................................................122 Fogas (süllő) Gundel módra.........................................132 Hallal töltött paradicsom........................................ könyv Halak könyve 1.......................121 Francia töltött ponty ......121 Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre).............127 Süllőszelet parasztosan.....122 Vajban sült ponty...........................................................................................................................................................................................124 Forrázott fogas..................................127 Süllő roston..........................132 Tárkonyos hal......................128 Tűzdelt fogas......................................128 Vajban sült fogas...................................................................................................-2................................129 Halpörkölt (Vízvári Mariska) ...........129 Halpaprikás (Vízvári Mariska) ...........129 SÜLLŐ (FOGAS)..................127 Süllőszelet magyarosan............................................................................................123 Fogasszeletek főzve...............................................................124 Főtt fogas vagy süllő.......................................................................................................................................................................................................................................................................................

..............................................................................................................................................................................................................................................................................134 Párolt hal krumplival............................................. lazacos retek..................................136 Ruszli 4...............................................................................................................144 Édesköményes lazac...................................................................................................................................................................................................................................vagy menyhalmájjal ........142 KONZERVHAL.......................142 Kaviáros hollandi mártás.............143 KARDHAL........142 Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral.........................................................135 Ruszli 1.......................145 Grillezett lazac paprikás mártással....................136 Szegedi halsaláta..............................................................135 Nyári halsaláta...................................................140 Heringes savanyú káposzta........141 Sült osztriga............ Mandulás hal........................................................144 Citromkrémes........................................................................................................................................................................145 Lazacszeletek roston.........................................................................136 Ruszli 3..........................140 Ruszli (Hagymás pácolt hering)......................................................................................................-2................................................142 KAVIÁR.........................................................139 Hering bundában sütve.........................................144 Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág).....................................................................................................141 Rombuszhal osztrigával..............................135 Pikáns halfilé..................................................................................................135 Paradicsomos hal..............................139 HERING............................................................................................................134 Rántott hal dióbundában...........................137 Halkrokett......................................135 Marinírozott halszeletek............ könyv Halak könyve 1..............................................................................................................................138 Halak könyve...........................................................133 Paprikás hal.........141 Osztriga csuka...........................................134 Halpástétom 1......................144 Sóskamártás ..................................................................146 Sült halfilé (alaprecept)...............142 KardhaI-steak .............................................................134 Paprikás lisztben forgatott hal.........................134 Halpástétom 2.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................141 Grillezett halszeletek.....................................................................................................................................................................141 KAGYLÓK...................137 Részeges hal......................................................................................................................143 Halas sült paradicsom ............................................145 Lazaccal töltött palacsinta....................................................................................................144 12 ...........................................137 Variáció halra......137 Zöldséges gőzölt hal......................146 LAZAC.....143 Rántott haltej...........................145 Lazacfilé...............141 Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók.........................................135 Ruszli 2.............................................140 Hering saláta..............................................................................................................................................................................140 Hek és hering házi pácolása........................................................133 Olajos hal sneciből..........142 Kaviár á la Troppauer Hümér.........................................................................................................139 Grillezett heringek...........................................................................................................................143 Halpástétom.......................................A Drótpostagalamb recepttára 22................................................................137 Sajtos halszelet.................143 Szardíniasaláta....................143 Vörös kaviár dip .........................................................................................................................141 Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson...........................................................................................

..................................154 Töltött érdes lepényhalfilé ..151 Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére)...................149 Sült lepényhal hamburgi módra ............ ...............................................153 Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) ................. Szombati lazacszelet.....155 Kapros uborkamártás.............................................................................................................158 Egzotikus sült hal.....153 Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise)...........................158 Édes-savanyú tintahal........................147 Lepényhalfilé céklamártással.....................158 Dalmát hal...............................148 Lepényhal Klemi módra.........................................................155 Paradicsommártás gombával...................................155 ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY).....................................................152 Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) ...............................................146 Érdes lepényhal kapribogyó mártásban ...........155 Mustáros hagymamártás..155 Paradicsommártás ................ könyv Halak könyve 1............................................149 Osztrigaszósz ...............151 Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) ..........A Drótpostagalamb recepttára 22.........................................................................................150 Sült nyelvhal.....................................148 Lepényhal zöldségmártásban ........158 13 .........150 Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine)......................................................................................................146 TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES).................152 Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére).........153 Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay)...........................................................156 Hallal töltött paradicsom................151 Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin).................................................................................................................148 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne").....154 Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise).154 Zöld mártás ....................................153 Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) ....................................................................154 Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge)........................................................................157 Rákkal töltött sült alligátorteknős................................... 152 Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) ....155 Halas rántott zsemle ................................................................................. EGYÉB HALRECEPTEK....................................................................157 TENGERI..............................................................158 Cikória halfilével .......................152 Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) ..........................................151 Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré)............147 Lepényhal firenzei módra..........................................................................................................................................................................156 RÁKOK...........153 Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua)..............-2..................153 Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) ...........152 Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc)............................................................................................................................... ..........156 Tengeri varangy (ördöghal) nyárson..............................................................................................157 Sügérfilé garnélarák mártásban......................................................................158 Halfilé citromszósszal..150 Sült laposhal köpenyben ...................................................................157 Spanyol paella.....................................................................................................151 Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) ...157 Tempura garnélarák..........................................................................................................................................................................................................155 Libaaprólék rák-öntettel........................156 KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ.....149 Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose").......149 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne").......148 Lepényhalfilé osztrigaszószban ......................................................................

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Hal friss fűszerekkel .....................................................................159 Halszeletek pikáns mártásban........................................................160 Narancsos rizs tengeri hallal..........................................................160 Portugál halastál...........................................................................160 Szicíliai hal steak...........................................................................161

TOKHAL...................................................................................161
Tokhal felengedtetett húsa............................................................161 Tokhal húsából készült börög.........................................................161

TONHAL...................................................................................161
Dél tengeri paella..........................................................................161 Diós hal (meleg)............................................................................162 Gefillte fis – modern recept............................................................162 Hal bundában................................................................................162 Hal sajtkrémmel............................................................................162 Kelbensült tonhal..........................................................................162 Máglyarakás tonhalas krémmel......................................................163 Narancsos tonhal...........................................................................163 Rakott tonhal norvég módra...........................................................163 Sült tonhal brokkolival...................................................................163 Tonhalas rizs 1..............................................................................163 Tonhalas rizs 2..............................................................................164 Tonhalas-tojásos rizs.....................................................................164 Tonhalpogácsa uborkamártással ...................................................164 Tuna (tonhal) saláta.......................................................................165

TŐKEHAL.................................................................................165

Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban.....................................165 Tőkehal rizzsel...............................................................................165 Halpástétom..................................................................................166 Foltos tőkehal kreol módra.............................................................166 Foltos tőkehal mustáros mártásban ...............................................166 VÉGE...............................................................................................167

BEVEZETÉS
MALEDICTUS PISCIS in tertia aqua, azaz: "Átkozott a hal a harmadik
vízben", tartja a régi latin mondás. Az említett "harmadik" víz arra céloz, amit az avatatlan ember innék a halra (mely az elsőben élt, a másodikban főtt), aki nem ismerné a bölcs tanácsot, hogy a halat jóféle borocskával kell megöntözni, minekutána megette az ember. Hát bizony méltatlan dolog volna a becsületes halféléket az elátkozottak sorsára juttatni, különösen, mikor a bor határozottan jobban ízlik utánuk, mint a víz. Nem is valószínű, hogy komolyabb véleménykülönbség merülhetne fe1 e téren. A nézetek már inkább lehetnek különbözők ott, amikor arról van szó, hogy melyik a legjobb édesvízi hal, amely Magyarország területén előfordul. A döntés valóban nem könnyű, mikor itt van a tiszai kecsege, a világhírű balatoni fogas (különféle süllő rokonaival) és hegyi patakjaink gyöngye, a sebespisztráng. A hosszú orrú, karcsú, elegáns kecsege fehér húsa kitűnő, szálkamentes, omlós. Ikrája valódi kaviár. Az ezüst fényű balatoni fogas húsa hófehér, nem zsíros, szálkája ennek sincs, íze igen finom. Kár, hogy annyira kényes és elevenen nem szállítható, s így csak jegelt állapotban kapható. A vörös és fekete pettyekkel díszített, fürge sebespisztráng, a Iazacnak, és tengeri pisztrángnak közeli rokona, szintén szálka nélkül való s főleg "kékre főzve" (ha úgy tetszik: forrázva) valóságos csemege a hozzáértő számára. Ha döntőbírónak jelölnének ki, magam se tudnám hova szavazzak, s alighanem hármas holtversenyt állapítanék meg. De remek halak vannak a második rendben is: a h a r c s a meg a falánk c s u k a . Fontos, hogy ezek se szálkásak, ellenben fehér húsúak, jóízűek. A harcsa ízesebb, omlósabb, tartalmasabb, zsírosabb (ez a zsírossága csak az egészen nagy

14

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. példányoknál válik kellemetlenné), a zsír nélkül készülő halpaprikásnak ideális. tartozéka; a csuka soványabb, szívósabb húsú. Utánuk érkezünk, a Iegnépszerűbb halfajták egyikéhez, a gyorsan növő és több változatban nagy eredménnyel tenyésztett zömök, hasas pontyhoz. Az apraja szálkás, a nagyobbjának azonban - egykilóstó1 kezdve - már kevés a szálkája. Húsa barnás, puha, íze kissé édeskés, sokan nagyon szeretik, különösen kirántva vagy ráchalnak, s ahol más halakkal vegyest szerepel, mint például a halpaprikásban, jelentékenyen hozzájárul az ízek gyarapításához. A sekély, iszapos tavak mocsár ízeit sajnos könnyen magába szedi, de megszabadul ettől, ha egy ideig lyukacsos haltartóban úszkálhat, mielőtt piacra kerül. Pontyrokon a széles kárász, megirdalva, sózva, paprikázva, roston, nyárson, tepsiben ropogósra sütve, igen jó s így elkészítve még a rémesen szálkás, apró keszeg s a Balaton tömeghala a garda is élvezhető. Nem rossz hal a compó, másként cigányhal sem. Ezek után is marad még néhány jelentéktelen halfajta a vizeinkben, a fehér asztal barátai azonban leginkább az elébb felsoroltak közül választanak, ha arról van szó, hogy ünnepi vagy köznapi alkalomra halat egyenek s hegyébe gondűző borocskát öntvén, megóvják attól, hogy "átkozott"-nak nevezhessék. (Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve.)

A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA
(Lajkó István halász szakmérnök) Tisztítás A halat pikkelyezéssel vagy nyúzással tisztíthatjuk. Kivételek a pisztráng és a compó. Ezt a két fajt az apró és mélyen ülő pikkelyzete miatt nehéz hagyományos módon megtisztítani, ezért elegendő, hogy a testükről a nyálkát kaparással vagy körömkefével bőséges átöblítés mellett eltávolítjuk. A belsőségek eltávolítása után ügyeljünk a kopoltyúk és a keserűfogak eltávolítására. Ha a pikkely nehezen válik le a bőrről, tegyük a halat néhány percre meleg vízbe. A hal húsát néhányszor tisztítás közben és végén bőséges hidegvízzel át kell mosni. Irdalás Az irdalásnak több célja van. Elsődleges cél, hogy irdalás során főleg a gerinc mentén lévő húsban a szálkák felaprózódnak, így az elkészült étel könnyebben fogyasztható. A jól beirdalt halszelet könnyebben átsül vagy átfő. Ezen kívül a szép irdalás dekoratívabbá teszi az elkészített ételt. Az irdalás lényege az, hogy a megtisztított hal bőrfelőli oldalán éles késsel minél sűrűbben (kb. 3-5 mm) kereszt irányban bemetszéseket teszünk. Néhány órás pácolás ugyanis megpuhítja az apró szálkákat. Szeletelés A leggyakoribb előkészítési mód a szeletelés, amikor a megtisztított hal testét éles késsel keresztirányban 2-3 cm vastagságú (patkóalakú) szeletekre vágjuk. Darabolás A darabolás hasonló a szeleteléshez, de itt a szelet vastagsága 4-6 cm. Darabolni általában a kárászt és a keszegeket szokták, vagy abban az esetben is alkalmazzák, ha a halhúsból hideg vagy meleg marinádot kívánnak készíteni. (Marinád: ecettel vagy citrommal savanyított készítmény. Típusai: hideg, főtt és sültmarinád. Legismertebb a kereskedelmi forgalomban kapható ruszli.) Hasítás A hasításkor a halat a hossztengelyében – a gerincénél – kétfelé vágják. Ezt a módot kisebb testű halaknál például a sütés előkészítésekor alkalmazzák.

15

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Filézés A filézés lényegében a csontváz és a fogyasztható halhús különválasztását jelenti. Ez a munkamûvelet igen nagy gyakorlatot és ügyességet igényel. Előfűszerezés Főleg a busafélék húsa szárazabb a pontyénál, de fűszerezve kiválóan elkészíthető. Felhasználás előtt néhány órával az elkészítendő ételnek megfelelően ajánlatos előfűszerezni. Általános szabályok Bármilyen módon lett a hal előkészítve a hűtőtérbe helyezése előtt célszerű a halhúst jól lezárható fóliazacskóba adagonként becsomagolni. A nem kellően csomagolt halhús a tárolás során veszít a víztartalmából, valamint a hűtőtérben tárolt egyéb élelmiszerek átveszik a hal szagát. Tárolás hűtőszekrényben A hűtőszekrényben a hőmérséklet kb. 0-5 oC közötti. Ez a hőmérséklet teljes mértékben nem szünteti meg a romlást okozó mikroorganizmusok élettevékenységét, csupán csak erősen lassítja. Ezért itt a maximális tárolási idő 1-2 napban határozható meg. Tárolás fagyasztószekrényben: A fagyasztószekrényben vagy ládában való tárolást, tartósítást gyorsfagyasztásnak, vagy mélyfagyasztásnak is nevezzük. Általában minden gyorsfagyasztó berendezés két belső térre különül el: a gyorsfagyasztó- és a tároló térre. A gyorsfagyasztó tér hőmérséklete –30-40 oC, míg a tárolótér hőmérséklete –20 oC körüli. Ezen az igen alacsony hőmérsékleten a mikroorganizmusok egy része elpusztul, más részének viszont az életfolyamatai teljes mértékben szünetelnek, tehát itt a halhús huzamosabb ideig tárolható. A gyorsfagyasztóban történő tárolási eljárás megkezdése előtt az előkészített halat célszerű kb. 5 oC-ra előhűteni, majd csak ezután elhelyezni a gyorsfagyasztó térbe. Innen az áru csak a teljes átfagyása után (kb. 24 óra) rakható át a tároló térbe. A javasolt tárolási idő 3-4 hónapban határozható meg. Igaz ugyan, hogy az ennél hosszabb ideig tárolt készítmények sem romlanak meg, de az igen lassú oxidációs folyamatok és a zsírok avasodása miatt, a halhús értéke erősen csökken. Kész ételek tárolása: A kész halételt ajánlatos a készítés napján elfogyasztani, egy napnál hosszabb idejű tárolásnál (hűtőszekrényben) a halhús értékes tápanyagai ugyanis károsodhatnak.

A HAL TISZTÍTÁSA
Pikkelyezés A halat oldalvást, deszkára fektetjük, bal kezünkben tartott konyharuhával fogjuk a farkát, jobb kezünkben vízszintesen tartott késsel kaparjuk a pikkelyeit, farkától, fejéig haladva. A kést ne tartsuk merőlegesen a halra, mert a pikkelyek szanaszét ugrálnak. Pikkelyezés után a halat megmossuk. Felbontás A hal hasán, a végbélnyílástól kezdve, egy egyenes vágást teszünk, egészen a kopoltyúig; a belső részeket óvatosan kiszedjük, hogy az epehólyag szét ne pukkadjon, a májat, ikrát vagy tejet félretesszük; a többi belső részt eldobjuk. A halat kívül-belül gondosan, hideg vízben megmossuk, végül a farkát, uszonyait ollóval megkurtítjuk.

16

az amurt. A halhús egészséges táplálék. a szivárványos pisztráng. hanem erősen nyálkás. Harcsafélék Pikkelytelen hosszúra nyúlt testű. a dévérkeszeget.-2. ezeket ecetes vízben mossuk. szivar formájú testűek. Nyálkás bőrű halakat: ha lében akarjuk asztalra adni. A halak tisztítása. Angolnafélék Kígyószerűen megnyúló testű. a fogyasztáshoz való előkészítése sokaknak gondot okoz. előreálló. a szálka pedig a fogyasztás élvezetét is csökkenti. Súlyszázalékos zsírtartalma sokkal kisebb. szemüket és kopoltyúikat eltávolítjuk. A már nem élő. Ízletes húsa sokféleképpen hasznosítható. sőt el is riaszt. fehér húsú halak. és kímélő ételek készítésére is nagyon alkalmas. ragadozó. de még friss hal vízben alámerül. szép fehér húsa kedveltté teszi a konyhán. Ezért könnyen emészthető. Sózott halak: többször váltott vízben alaposan kiáztatjuk. Csukafélék Hengerded alakú. Ide soroljuk a különböző pontyokat. a lapos-. mint az egyéb húsoké.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. Szálkás fehér húsú. A Balatonba történő betelepítése után népszerűsége megnövekedett Magyarországon. Tengeri halak: már felbontva érkeznek hozzánk. szálkamentes. olajos húsú. a gardát és még jó néhány halfélét. A közvetlen fogyasztáshoz legegyszerűbb tisztítási mód: kisebb harcsát célszerű megfelelő nagyságú edénybe forró vízbe bemártani (néhány másodpercig) a száján átfűzött drót vagy madzag segítségével 17 . ebbe a családba tartozik a sebes pisztráng. fehérjetartalmát. óvatosan mossuk. bőrüket lehúzzuk. húsa ruganyos. A harcsa és a csuka után a legnagyobb testű ragadozó hal. a szilvaorrú. Konyhánkon csak friss halat használjunk fel. A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is) A harcsa nem pikkelyes. fehér húsú halfélék. szálkátlan halféle. szénhidrátok mennyiségét a kalóriatáblázatban szereplő összehasonlítási adatok érzékeltetik. melyből kellő irdalás után készíthetünk ízletes szaftos ételeket. a bagoly-. kopoltyúja vörös. A nagyobb példányok húsa érlelés útján kerül konyhai felhasználásra. A hal húsának a többi húsféléhez viszonyított kalóriaértékét. a márnát. a busát. Néhány tanács a teljesség igénye nélkül. Pisztrángfélék Apró pikkelyű. szeme tiszta. a pataki szaibling és még néhány halféle. A hal húsa ugyanis gyorsan bomlik. A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE Forrás: Tolnai Kálmán Nagy Szakácskönyv Az élelmezés szempontjából számottevő halcsaládokat egymástól a következő módon különböztetjük meg. Arányos felépítésű teste. Süllőfélék Egyike a legízletesebb húsú halaknak. Az ízletes halételek előállításának egyik legkiválóbb alapanyaga. hogy a nyálkát le ne dörzsöljük róluk. a compót. Pontyfélék Tömegét tekintve a legszámottevőbb család. a benne rejlő zsírok. szálka nélküli. A 3-6 kilós húsa a legízletesebb.

könyv Halak könyve 1. a színhús felől (belülről) a hátrészt a gerinc vonaláig. Az így megtisztított halat mossuk meg. A többi belsőséget dobjuk ki. Ezután mindkét pontydarabot bőrével a vágódeszkára fektetve. Sütés. nagyobb harcsát nagyságának megfelelő edénybe (esetleg fürdőkádba) fektetni. a csupasz gerinc. ezzel az ipszilon szálkákat átvagdossuk. Utána a kívánt nagyságban attól függően mire használjuk (rántott. azt szedjük ki belőle óvatosan. Az így nyert 2 db "pontyhúsról " az uszonyokat eltávolítjuk. hogy az ipszilon szálkákat átvagdossuk egészen a gerinc mélységéig. Kérjük meg az eladót.A Drótpostagalamb recepttára 22. ha nincs. ezeket használhatjuk a halászlé alaplevéhez. amelyeken még marad némi hús a halászlé alaplevéhez megfőzhető és kipasszírozható. Ezután a nyálka és a harcsa bőre is egyszerű kaparással könnyen leválasztható. A halat nem szabad sokáig tárolni. és vágjunk be keresztbe a hasi oldalon a feje alatt. 18 . majd a fejrész fixálásával (ha van segítőtárs. mert különben élvezhetetlen lesz.a piacon. Ezután vágjuk le a fejét. nyissuk fel hosszában a hasát egészen végig. Ha egészben akarunk halat sütni. a bőrt bevágni minden uszony mentén mindkét oldalon (hátúszónál) és mellső uszonyoknál). Legegyszerűbb nyúzva megtisztítani. A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése A keszeg szálkátlanítása: A pikkelytől megtisztított keszeg hátrészét (fejétől a farkáig) mindkét oldalon a gerinc vonaláig 2 mm távolságban beirdalni (vagdalni) úgy. sült. Csuka nyúzása Nehezen tisztítható pikkelyes hal. A gerinc alatti részt nem kell beirdalni. valahol felfüggesztve. halászlé) daraboljuk. a bőre átható szagú. fejthető legyen. A ponty filézése: A pikkelytől és belső résztől megtisztított pontyot éles késel a hátvonulatában a hátuszony (először) egyik oldalán a gerincig bevágjuk. uszonyait és farkát.nyurgapontyot. 2 mm-es távolságban beirdaljuk. amint hazavittük a piacról. az uszonyok. Először kapargassuk le a pikkelyeket. majd a nyakrésznél félkörben átvágjuk. mert a sütéssel a bordaszálakról a hús leválasztható. a belőle készült étel. tükörpontyot. hogy az. vagy ha élő halat viszünk haza. bízzuk rá az erősebb nem képviselőire a hal ártalmatlanná tételét. A halászléhez vagy rántott halhoz szerezzük be a friss halat . keszeget. Mindvégig ügyelünk. az fogja. a nyakrésznél újjal a bőrt megfejteni. pisztrángot . Ugyanezt elvégezzük a másik oldalon is. A hal hasüregéből szedjük ki a belsőséget. jó. Majd vágjuk ki a kloákarészt. hogy üsse fejbe a halat. és forrásban lévő vízzel leönteni. HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT? A karácsonyi étkezések egyik fő fogása a legtöbb családban valamilyen halétel. A nyúzás menete a fej alatt (a nyakrésznél) teljesen körbevágni a bőrt úgy. ha van benne ikra vagy halmáj. A hal fejénél a kopoltyúrészből vágjuk ki az élénkpiros szűrőket. ha azonnal megpucoljuk. utána a bordacsontokról lefejtjük (a fejtől hátrafelé haladva). mélységben a bőrig. valamint távolítsuk el a középen lévő "keserű fogat". vagy ha lehetőség van rá a csuka fejét leszögezve) a bőrt mint a harisnyát lehúzni. főzés után semminemű szálkának nem marad nyoma. hogy a "műveletek" minél kevesebb húsveszteséggel járjanak. a farka felől haladjunk a feje felé.-2. hogy ne sértsük meg az epét. A fej. A halmájnál vigyázzunk. Mossuk meg a hala(ka)t.

A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. a dió-. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. amikor a füst. 19 . és 6 órán keresztül áztatjuk. a füstölendő áru pedig legalább 2. mivel a sózás az egyik legelmaradhatatlanabb része a tartósításnak. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. könyv Halak könyve 1." HALFÜSTÖLÉS II. ÉS A HALPAPRIKÁS (Erdei Ferenc: Néprajzi ínyesmesterség) Ezek is paprikás ételek. ugyanaz az eljárás. Ez kellemes ízt ad. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. Azért is. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. mégis külön fejezet illeti őket. Filézés: éles késsel válasszuk le a gerinc mentén a halhúst a nagyobb csontokról. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. az éger. HALÁSZLÉ A HALÁSZLÉ. és érlelni. Attól függően. pácolni kell. hogy a hamut naponta távolítsuk el. s ezekből sok érdekeset meg lehet tudni e nevezetes halételekről. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. Ugyanígy lehet szárítani kibelezett fogast. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. mint a szárnyasoké vagy a négylábúaké. ezeket is bográcsban főzik. "lángoljuk". és nem tartalmaz kellemetlen ízű illatanyagokat. illetve beszáradásnak. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. Az első történeti adatokat Solymos Ede történettudós. mint a sertés. De szerintem. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. prés alá tesszük. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. mert a halászlé és a halpaprikás főzése is.A Drótpostagalamb recepttára 22. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. vagy libahúsoknál! SZÁRÍTOTT HAL Elkészítése: A friss vagy mélyhűtött volgai pontyot vagy dévérkeszeget megszórjuk sóval. és vágjuk tetszés szerinti szeletekre. a Bajai Múzeum igazgatója közli a következőképpen. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. Füstöléskor ügyeljünk arra is. lehet sózás közben ízesítőket is használni. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. A halat is. mint mindent be kell sózni. Lássunk egy csokrot ezekből az irodalmi adatokból. és 2 napig prés alatt tartjuk. amiben országrészek. a bükk-. mert könnyen tüzet is okozhatnak. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. nyurga pontyot vagy harcsafilét.-2. A haltörzset szeleteljük fel keresztben. csak éppen eligazodni nehéz bennük. vagy filézzük ki. fogyasztása is külön nemzeti ügy. és a füstölő jól szellőztethető. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. Ezután lemossuk róla a sót. akkor nem kell levágni ezeket a részeket a halról. mert a hal másféle hús. FÜSTÖLÉS I. Az előkészített halat erős zsinegre vagy drótra fűzzük. hogy meddig akarod így tárolni.5 m-re van a tűztől. attól is függ. Irodalma és legendái vannak a halászlének és a halpaprikásnak. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. csárdák és halfőző-mesterek vetélkednek egymással. és jól szellőző helyen felfüggesztjük. A füstöt füstölőkamrákban. a legjobb az akác. süllőt. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. s azért is. majd szálkátlanítsuk milliméterenkénti bevagdosással a filét. Persze. Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. Hogy meddig? Az. Füstöléshez.

hogy a halászok . bővített kiadásokból azonban. A meglepő az. hogy előbb keszegből főzzünk levet.Ieginkább a Tisza mellékén szokott készíttetni. és úti élményeit 1813-ban megjelentette. Gárdonyi Géza. ami el is tér a dunai-tiszai népi főzési eljárásoktól. Újabban azonban bőségesen ajánlanak halászlé-recepteket szakácskönyveink. Tehát a halászlét sem kereshetjük korábban. noha száznál több halreceptet találunk bennük. melyeket apró darabokra vagdalnak." Az is érdekes. akkor is. a halszeletek gondos bográcsbahelyezéséről és a paprika minéműségéről szóltak dicsőítően ezek az írások. A balatoni halászlét Vörösmarty is dicséri. 20 . de sokban meg is egyezik velük. hogy 1882-ben negyvenkét szegedi halász közös beadványban kérte a várostól a halpiac rendezését és az ’ ős Szeged halászcsárdájának' kialakítását. a szegedi népélet tudora. kecsege. 1808-ban egy Eissl nevű karinthiai gazdasági tanácsos járt a Balatonon. A főzés technológiájáról pedig olyan sokféle változatot közöl.ha az uraság úgy kívánja -.Rézi néni' 1871-es Szegedi szakácskönyve az első. halászlevet' tartoznak készíteni jóféle halakból.írja Brezetzky Sámuel. a mai dunai eljárásnak is több eleme felismerhető. Egy német nyelvű útleírásban a tolnai halebédről olvashatjuk: "Az első fogás pontyból készült. és a . s ebből a legérdekesebb az.' A Vasárnapi Újság 1863-ban Rév-Komáromról írva szintén beszámol a halebédről. A nagy ínyesmester." A halszeletek kitűnően ízlettek nekem. Prónay: Vázlatok "Magyarhon népei életéből" című könyvében 1855-ben igen kedveltnek jellemzi a ’halász Iev'-et.írja e lap -. Bálint Sándor. de főképpen kecsegéből. hogy Fenékpusztától délre fölkeresték a Kis-Balatonban levő ’ halász-szigetet' is. de különösen Tömörkény István és Móra Ferenc írtak szépeket és érdekeseket a szegedi halászléről. Ponty. Jó étel lehetett ez már akkor is. csukából. ott a halászok ’ nádgunyhó'-ban éltek. . Szintén Solymos írja a következőket. ’de ritka. és ennek 1888-ban már a nyolcadik kiadása került a közönség elé. a tiszai vízről. század második felében terjedt el. Ez egymagában is a könyv nagy népszerűségét bizonyítja. Ilyen ételt lehet készíteni otthon vagy vendéglői konyhában. de ez alapon a főzési technológia lényege nem ismerhető fel. hogy a népnyelv régebben egyszerűen a "paprikáshal" és a "halpaprikás" kifejezéseket használta. zöld petrezselymet. Van ugyan egy ’ halász-hal ' című recept. azt passzírozzuk. az 1864-ben megjelent Czuczor-Fogarasi Szótár pedig éppen a Fenéki halászlét említi. Mikszáth Kálmán. de ilyen égető paprikaleveshez az én ínyemnek nem volt kellő fogékonysága' . amely . A halvérről. megsóznak. a halászIé mégis hiányzik. vöröshagyma. hogy sokkal később sem találjuk. só és paprika kell hozzá. ha hosszabb vagy rövidebb levű volt a bográcsban főzött hal. amely ’ halpaprikás halászosan' cím alatt közli a halászlé elkészítésének módját.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy a paprika. pontyból. amiben a mai szegedi halászlé főzésének is. (Csak újabban javasolják. Elmondja. úm. mert készítésmódja egyedül Komáromban és Szegeden otthonos. de ezek inkább költői képek voltak e nevezetes ételről. harcsa. Az írók legendái még inkább bonyodalmassá teszik a helyzetet. ahol a helybeli közönség és a városba látogató idegenek a szegedi híres halászlevet itt eredetileg készítve kaphatnák'. pontosan leírja a szegedi halfőzés módját. Azért is nevezetes . könyv Halak könyve 1. de vízparti halászok a maguk részére nem csinálják) Érdekes.-2. de az sárgás rántást. ’Több nemű halból készül ezen ízletes eledel.mint írja . kakukkfüvet. hogy a magyar szakácskönyvek sokáig nem szólnak a halászléről. Czifrai István szakácsmester 1829-ben jelentette meg a szakácskönyvét. mert egy 1822-ből származó halászati szerződésben a keszthelyi uradalom kiköti. Az átdolgozott. ’ Erzsi néni' 1894-ben megjelent szakácskönyvében 178 féle halkészítési mód között sem találjuk a halászlét. citromhéjat ír elő az egyéb kellékek között. angolnából (!). "Tudjuk. Halászly'-nek (így a német szövegben) nevezik ezt. ki maga is nem tudná készíteni'. s a halrészek fűszerezésére a törökborsot (paprikát) használják. amelynek fő-fő kelléke a ’halászlé'. Magyar Elek is leír egy bizonyos halászlé-főzési módszert. mint fűszer csak a XVIII. megpaprikáznak s hagymával meg egy kevés babér Ievéllel keverve magok leviben megfőznek. az itt élők. A polgárok többnyire a halásztanyákon fogyasztják. és ebbe főzzük a pontyszeleteket. mintsem pontosan meghatározott adalékok. "Első ismert adatunk 1800-bó1 származik.halacli'-t paprikával fűszerezték. melyet borsos lében főztek.

hogy "gulyáslé" vagy ”juhászlé". sőt éppenséggel magától értetődő. hogy ebben értelmes rendet teremthessünk. se nem pörkölt ágazatba tartozik. sőt ezen belül is. hogy jobb az. ami a borjú-. Sólymos Ede ezt mondja "Egyszerűen készíthető a halászlé: víz.A Drótpostagalamb recepttára 22. Teljesen értelmetlen lenne a bajai halfőzőknek és halevőknek azt bizonygatni. csirke.méltó versenytársa a borjúpaprikásnak vagy a paprikás csirkének. Nincs tehát "egy igaz halfőzés" a történeti időszaktól és a főzés társadalmi körülményeitől függetlenül. hogy a kettőt világosan. Lényege ennek is a zsír nélkül. Az így főzött hal . könyv Halak könyve 1. a háziasszonyi konyhában és a vendéglátóiparban.vagy marhapaprikással egy családba tartozik. Egészen más valami a halászlé. azaz a gulyás módra főzött marhának. Korántsem ilyen egyszerű a helyzet a halászlével. Nyelvünk szabályai és a történeti szóhasználat szerint ez teljesen rendben van. rövid lével. lassú tűzön mintegy órányi ideig. a Tisza. hogy az általuk főzött léről. lehet találni olyan objektív ismérveket. (Az utóbbi szakaszon ma is szokásos a babérlevél és egyéb olyan ízesítés.-Budapesttől a Vaskapuig (pontosabban Dunaföldvártól Belgrádig. Amiről szólni tudok. Apatin központtal) honos. akkor már könnyebb a helyzet. de azzal nem szabad összekeverni. és a halíz is diszkréten érvényesül. hogy a társadalmi--üzemi feltételek eltéréseihez képest másképpen alakult a főzési technológia a halászok szabadtéri főzésében. s ez Pakson. amelyek szerint ítélni lehet a különféle főzési technológiák között.) Hogy "melyk dicsőbb. Baján vagy Apatinban ugyanaz. A Tudós Múzeumigazgató. nyersen hozzátett hagymával való főzés. ami már Baján kiment a divatból. mert akár azt is mondhatnánk. a Duna és a Balaton mellett egyaránt. a legegyszerűbb technológia 21 . Én mégis csak a paprikáshal kétféle változatával foglalkozom. s szinte reménytelennek tűnik. Van azonban objektív szabály is. Semmi csodálatos nincs abban. Az eligazodásban itt is a Tarjányi-féle családfa segít. s ezt mint ilyet kell elfogadnunk és megítélnünk. a rövidebb lé és a lassúbb-hosszabb főzés adja. testvére a gulyásnak. s a különféleképpen főzött halak fogyasztási értéke is összehasonlítható. És itt elintézhetjük azt is. Mégis el lehet itt igazodni. ha kellő körültekintéssel és szolid módszerességgel közelítünk e jeles nemzeti ételünkhöz.-2. illetőleg városból kimenekülő ember számára. só. Ez teljesen önálló műfaj." Pontosan erről van szó. Pompás paprikás étel. Éppen úgy kell főzni. A klasszikus dunai halászlé . amit Szegeden művelnek és fordítva. melyk nagyobb" . Ha így szétválasztottuk a halpaprikást és a halászlét. következetesen és egyértelműen megkülönböztessük. mint bármelyik más paprikást: zsírban pirított hagymán. s a halpaprikásról nincs is sok mondani való. mert a halpörköltről nincs tapasztalatom. Ennek a lényegét a zsírban fonnyasztott hagyma. Van halpaprikás. Nézzük először történetileg és földrajzilag a dolgot. a juhászosan főzött birkának és a disznótoros sertésnek. A "halpörkölt" azonban különleges valami. hal. A legendák és a szubjektív vélemények zűrzavara uralkodik tehát a halászlé és a halpaprikás körül. Ezt a történeti változatosságot még tovább növelte. sőt egy kalap alá venni sem. és ezt is tényként kell elfogadnunk. Más divat. mint mostanában. hagyma és egy bogrács az összes kellék. Ez a szabadtéri bográcsban főzés alaptörvénye: egyetlen edényben. s nem azt jelenti. a balatoni és a dunai stílus. elevenítünk fel a mai városi. a Duna szakaszain is más és más az ízlés. Még hozzá a különféle fogyasztói ízlések és a lokálpatrióta szenvedélyek is nehezítik a dolgot. amikor népi hagyományokat. s ily módon a halhús finom ízei sajátságosan érvényesülnek. Más a tiszai. S végül is ez a döntő akkor. viszont Komáromban vagy a Duna deltájában már egészen más. Vagy a halászlének is. Így főzve a halhús nagyon ízes lesz: a paprikás-hagymás aromát is fölveszi.amit ma annak ítélhetünk . Ez a se nem paprikás.azt szubjektív alapon nem lehet eldönteni. paprika. más helyi szokás honosodott meg időről időre. hanem azt. hogy a "halászlé" nem kifogásolható szóképzés. A paprikás-család mindhárom ágába be lehet sorolni a halat. De ugyanilyen nagy a változatosság földrajzilag is. s minden magyar bor nagyon jól illeszkedik hozzá.ha nem méregerős . bár egyaránt helye van a vendéglátóipari-csárdai és a néprajzi ínyesmesterségben. abban az első dolog. hogy másképpen főzték a halat a múlt században. hogy a "halász vagy a gulyás levéről" lenne szó. ezzel pedig minden kint háló vízenjáró rendelkezik.

és a fűszerek hozzáadása marad hátra. a főzési termék is lényegesen eltér egymástól. arra irányultak az összes újabb fogások.igényesebb vendéglátóhelyen fel is tüntetik az étlapon. tompa ízt kap. Figyelmen kívül hagyva most a pikáns halleves jellegű aldunai és balatoni halászlét. hasonlóképpen megfőzik a halfejet-farkat (esetleg apróhallal együtt). szóval az európai hallevesek egyikévé vált a balatoni halászlé. akiknek a munkájuk mellett nincs ráérésük semmiféle pepecselésre. de elsősorban nem azáltal. tehát nem kap állott vagy fáradt ízt. mint a vér. . s ebben főzik a halszeleteket. hanem tejsűrű lévé áll össze a halhús kocsonyaanyaga és zsiradéka. de pontosabban szólva: ez tulajdonképpen "halszelet ízes lében". A dunai halászlé viszont megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát. viszont friss és töményen halízű marad.hasonlóan a Körösök és a Maros partján is . nem lesz üledéke. Így főznek azok. amelyek így nem főnek szét. . A tiszai halászlé a mai gyakorlat szerint "alaplé" főzéssel kezdődik. Az így főtt halászlében a fő dolog a nem szétfőtt. Sok jel mutat arra. Kémiai nyelven szólva: olyan kolloid állapotú foIyadék. s abban fejlődött tovább. A másik tulajdonság ebből folyik: a hal. s a kellő tartalmasságú halászlé lett a főéteI. tehát nem halpaprikás.Végül a Tisza mellett . hogy a halhúst alárendelték a lének. mint a színesség. Mi a fő különbség a kettő között? Halászlé mind a kettő. Ez a lé azonban nem üde jellegű.Budapesttől a Vaskapuig .A Balaton mellett pedig a levesszerűség kívánalma vált uralkodóvá. úgyannyira.nem a hallé. hanem benne a halhús szilárd állapota lépett elő főkövetelménnyé. s azután már csak a főzés. hogy sok üledék-anyag lebeg benne. szerint készüljön az étel. halászos és disznótoros paprikás húsétel. s ebben főzik meg lassú tűzön a halszeleteket. hanem teljes frissességével egyesül a többivel. mint inkább a konyhai és a halászcsárdai mesterség technológiája. Ezért tartozik a paprikás ételek családjának ebbe az ágába a gulyásos. hogy a lé sajátos kolloid jelleget ölt. könyv Halak könyve 1. a hagyma és a paprika tökéletes ízharmóniában egyesül benne. valamint a paprika és a hal ízanyagai.A Drótpostagalamb recepttára 22. felhígítják a kívánt mértékben. De ezen belül a legeslegegyszerűbb főzési technológia. hanem azáltal. hogy tiszai vagy dunai halászléről van szó. épen maradt ízes halszelet. Az előre főzött hagyma fáradt. ezt a sűrű "alaplevet" a bográcsba teszik. Megközelítően a következőképpen: . ha kihűl. inkább a sűrűség. . aminek alárendelik a 22 . hogy régen általában így főzték a halat a Duna és a Tisza mellett éppen úgy.a lé fentebb leírt tartalmassága lett a fő követelmény. de a főzési technológiája is. Az ilyen legegyszerűbb technológiával főtt halászlének az a nevezetes tulajdonsága. juhászos. hanem mártásízű. a hazai értelmezésű halászlének tehát két fő iránya van: a tiszai és a dunai.ami a halhússal együtt fogyasztva különlegesen pikáns valami. Ez a hallé kocsonyává dermed. ami csak a rövid ideig való egyszeri összefőzés útján érhető el: minden alkatrész csak a legrövidebb ideig fő. hogy a lé vált a fő céllá. az utóbbit átpasszírozzák. A halászos főzés eme lényegbevágó követelményeit bizonyára felfogták mindenütt. Tehát nem annyira a szabadtéri főzés stílusa ez. metélt tésztával fogyasztva. tehát pontosan úgy viselkedik. Ugyanakkor "sűrű" ez a lé.Az Alduna mellett viszont a lé fűszerezése került előtérbe . mégpedig olyan üdeséggel. s nem is veszi fel teljesen a lé hagyma-paprika ízeit. Ez a kettő annyira eltérő típusú.-2. hogy Kecskeméten . Ennek a szolgálatában kialakult az alapléfőzés gyakorlata (apró halból és hagymából). s a lében úszó húsmorzsalékok halíze is elhalványul. ahol így főzték a halat. Úgyannyira.babérlevéllel és ciberelével való savanyítással . A benne főzött halszelet. Fűszer nélkül kevés vízben puhára főzik a megvágott hagymát. amelyben az "emulzió" és a "szuszpenzió" jelleg harmonikusan keveredik. Nem különül el benne a halzsír. Tehát a szelídebb ízek. amit bonyolult főzési eljárás útján lehet előállítani. amikor minden kelléket előre beletesznek a bográcsba. s a fő alkatrészét képezik a feltálalt halászlének. Pompás étel ez. és eltérő irányban fejlődött a halászléfőzés technológiája a Duna és a Tisza mellett. amit hígabb-sűrűbb lé von körül. hogy a lé minél tartalmasabb legyen.A Duna középső szakaszán . továbbá a Balaton partjain. mint a Balaton partján. Később mégis szétvált az ízlés.éppen középtájon a két folyó között . Ennek a paprikáscsalád mindhárom ága lényegében megfelel. hogy maga a lé ölt "sűrűbb" jelleget.

és illatharmóniája így érhető el a legjobban. melyiket válasszam"? A városi amatőr halfőző számára egyértelműen a dunai stílusú halászléfőzés ajánlható. Ez ízben is "feldobja" a halászlét. és pontosan megfelel a mezei-vízparti bográcsban-főzés törvényeinek: az apróra vágott hagymát és hússzeleteket (alul a fejet és farkat) egyszerre be kell tenni a bográcsba. Itt tehát a fő dolog a kellő kolloid állapotú. És persze a magam tandíjával is megtanultam egyet-mást. A tejet. halászcsárdai főzőmesterektől és jeles amatőröktől. Mindezt próbálom most összegezni. Persze legjobb. Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb. de jó itt is tudni egyet. amiért a dunai halászlét ajánlom a városból kivonuló amatőr főzőknek: ez nemcsak a legegyszerűbb néprajzi stílus.akár süllő. hacsak azt nem számítom annak. S azután fel kell tenni a tűzre. A törpeharcsa nagyon jól gazdagítja a halászlé ízeit. s felönteni hideg vízzel úgy. ha hozzájut. Minden alkatrésze. könyv Halak könyve 1. Az alapkövetelmény. hogy tökéletes legyen a hallé.kár a halászlébe tenni: szétfoszlanak. hogy a ponty legyen a fő alkatrész. s külön fogyasztják a levetlen halhúst. Maga a hal. ezeket sütni kell. de akkor viszont ne legyen nagyon kövér . ez felel meg a bográcsban való főzés néprajzi szabályainak. Ez teszi olyan izgalmassá és kockázatossá a dunai típusú halászléfőzést.néhány lecke során meg lehet tanulni.Szarvason.azt.) Az összes többi halféle csak ráadás lehet. De hogy valaki mester legyen.0 -1. halhúst. mert úgy viszont fejedelmiek. a másik felét pedig a főzés vége felé. S nem okvetlenül kell tésztával enni a dunai hallét. mint másfél kilós -. Legfőképpen azért. ha folyami. s a halszeletek se főjenek szét élvezhetetlenné. "selejt" sem volt főzéseim között. és húsa is utolérhetetlenül finom. (Én már főztem együtt halászlét Szegeden és Szolnokon tiszai halfőzőkkel. akiktől tanultam. vadászok és halászok együttes körében. A régi 23 . és kész. hogy mennyit előfőztek és passzíroztak. hogy a selejtnek kevés a valószínűsége. És ezen kívül még számos helyen szedtem föl egy-egy elemét ennek a mesterségnek: halászoktól. akár márna .A Drótpostagalamb recepttára 22. mást. A dunai stílusú halászléfőzés olyan. kocsonyásodó lé. Lehet tavi is. Egészen külön rang illeti meg a kecsegét. erdészek. hogy milyen a lóugrás és hogy léphet a gyalog vagy a futár . és minden főzési mozzanata kritikus: minden ponton el lehet rontani. Igaz.belevágtam az epébe az egyik hal felbontásakor. ám ebből kettőt. és semmi esetre se legyen pocsolyaízű.inkább kilós. Majd a továbbképzést Kákonyi Sándori nagymestertől kaptam Érsekcsanádon. tartalmas. hanem a legsportszerűbb küzdőtér. s szinte megsajnáltam őket. ikrát a főzés félidejében kell beletenni. is. mert akkor ismét vége a dalnak. s eddig már több mint 200 alkalommal főztem dunai halászlét. hogy aki ezt megízlelte. Mohács alatt. hogy jól ellepje (1 kg halra 1. s lobogó forrással főzni 30-35 percig. Hozzá a harcsa a következő tartozék. de semmi esetre se legyen fenolos ízű. mint a sakkjáték. ahhoz holtig kell tanulni. Az alapismereteket Parti Istvántól sajátítottam el a gemenci dunaparti erdőben. A fehér ragadozó halakat . Én magam közel 20 éve tanulom ezt a mesterséget. Az elemi szabályokat . Annyira. s még akkor is követ el "hibát". A 100%-os tökélyt azonban csak kivételesen lehet elérni. (A szikes tavakból valók biztosan nem pocsolyaízűek. ha a kelleténél jobban szétfőtt. vagy éppen fel is áldozzák. nagyon jó az. az Arborétumban . mert akkor vége. Azután középfokon tanultam és vizsgáztam a Béda-i Dunaparton. az ritkán mond le róla. de tiszta pontyból is tökéletes hallé főzhető.-2. (Bár a főtt metélttésztával kivételesen jó. amikor a végtelenül egyszerű technológia számos pontjának a titkait igyekszem feltárni. és sokkal több idő is. De a mesterekről is meg kell emlékezni. "két út van előttem. amit főtt-metélt tésztával esznek. Íme. A szegedi stílusú főzés túlságosan bonyolult: több edény kell hozzá. aminél az sem baj. De egyik fogás sem ad garanciát az eredményre.) És van még egy ok.) De az eredmény oldaláról nézve is a dunai technológiát ajánlom: a halászlé utolérhetetlen íz. A paprikának a felét (1 kg halra 1 púpozott evőkanállal) forráskor tenni hozzá. mert ez a legegyszerűbb. annyira kockázatos is. de mint halhús az apróhalak közé sorolandó. az ízt nem gazdagítják. A vigasztaló csak az. és sátoros ünnep a halfőzőnek. A másik oldalról nézve pedig minden ponton vannak fogások. amik révén elő lehet segíteni. hogy egyszer ragyogó környezetben főzve .2 liter vizet). s ettől bizony keserű lett a lé. Mert amilyen egyszerű ez a technológia. ha "tökéletesnek" ítélhetek. hús-szeletekkel együtt is. Csakhogy nagyon ritka ez már. a többi esetben mindig becsúszott valami.

) Maga a főzés döntő tényezője a sikernek. ezek között is a harcsa kövesse a pontyot. Nem lehet reszelni a hagymát. jobb az egyéves (a dughagyma nagyja). alföldi bogrács is legalább olyan jó a halászléfőzéshez. lobogva forrjon. de semmi esetre sem méregerőset. mert abban fövés közben és után laposan maradnak a halszeletek. akár pürét -. Nem jó a még éretlen "zöld" hagyma. Legjobb a kétujjnyi széles szelet. hogy kezdettől végig erős tűzön. mintegy 3-4 órával a főzés előtt. de ez a bogrács nem a legjobban hasznosítja a lángot . azt is bele kell tenni. így fő ki a halhús íze és kocsonyaanyaga. vagy már lobogó tűzre teszik a bográcsot. s fölül mindenesetre hal. ami átlagosan 3 cm-t jelent. így fő el a hagyma. mint a friss hagymának végtelen türelemmel a lehető legapróbbra való vágása. az a csukából főzött. mert így "vadasabb". más halételekkel kárpótolhatja magát. A legelterjedtebb gyakorlat az. dunai halászok szerették a csukát is a halászlében. s ha van kecsege. De az sem mindegy. őrleményt és csöveset is. "halízűbb" a lé. a paszta pedig "üres". Igaz. Nem lehet konzervhagymát sem használni. arra szedték a forró hallevet.akár frisset. vékony fa legyen előkészítve. Ezt bemetszéskor lehet érezni. Nincs tehát más út. ezért az igényes halfőző a tavalyi hagymából tartalékol a nyári és a kora őszi hónapokra. mert ez rostosabb és nem fő szét. A hagymát nagyon apróra meg kell vágni. Nagyon sok múlik a hal feldarabolásán is. mert akkor szétroncsolódik. viszont a szabályok is nagyon szigorúak. hogy bontás után már nem szabad mosni a halat. hagymán és paprikán kívül mit lehet még tenni a halászlébe? Paprikát mindenesetre bőségesen.eredetileg parázsra készült -. Ha lehet válogatni. és nem eléggé látni a fövés menetét. hogy száraz. Az így berakott bográcsba feltétlenül hideg vizet kell önteni. Az így feldarabolt halszeleteket jó előre besózni. (Jeles mesterek esküsznek az előbbire. Ezért nem szabad vékony szeleteket vágni. s a paprika is (a fele paprikaőrlemény és a csöves pirospaprika) így adja át a maga ízét. A legjobb a széles tetejű. sem az ízanyagok frissességét. Ez azt jelenti. mert "édes" lesz a lé. Csak így lesz tartalmas a lé. (Szigorú szabály. mert akkor "fáradt". tág nyílású és lapos fenekű vörösréz bogrács. mert enyhén recseg. s fölül a szabályszerű szeletek. hogy a hal főzési ideje alatt minél jobban szétfőjön. de ez ritkaság. "konzerv" íze lesz. üvegreszelőn pedig azért nem. de 24 . az kerüljön legfölül. A bográcsba való berakásnak is vannak fogásai. s a tűz legkisebb lankadása esetén gyorsan felszítható legyen a láng. A durva csípősség gyilkosa a finom halászlének. ha az összes hagymát a bogrács fenekére teszik. A bogrács milyen legyen? Bármilyen. mert a szárítmánynak "pörkölt". "állott". Fémreszelőn azért nem. A halászlének lobogó forrással mintegy fél óra alatt kell megfőni. De úgy is jó. mint az "eredeti" balkáni. S aki mégis ezt szereti. Ez úgy érhető el. Igaz. nagyon éles késsel 1-2 mm-nyi sűrűségben átvágjuk a bőrt és a halszálkát. mert a szárazanyagtartalma a legnagyobb. Előre főzni pedig különösen nem lehet. Ezért a széles tetejű. A haldaraboknak viszont sorrendje van: alul a fej és a farok. mert ez könnyen szétfő. megforrósodik a füle. s ha tisztításkor a halvért is összegyűjtötték. Hogy a friss hagymaíz milyen lényegbevágó eleme a dunai halászlének.-2. A dunai halfőzők esküsznek a lapos fenekű balkáni rézbográcsra. a lé színét. A hagymával óvatosan kell bánni. a másik. az árnyalati eltérés. Ez a halászlé legkritikusabb eleme. és kevésbé fő szét. Hogy a hidegen föltett bogrács alá gyújtanak-e. Ezáltal ugyan kissé sötétebb színt kap a halhús. hogy nem marad sok szálka a halszeletben. "avult" ízt kap. tehát a halszeletek a rátapadt vérrel együtt kerüljenek a bográcsba. hogy a halszálkák állásával keresztbe. könyv Halak könyve 1. kishal. hogy milyen a hagyma. s ha van. s az íze is a legkarakteresebb. Alapkövetelmény. azonban keményebb lesz. mert az szétfő. a pikáns csípősség viszont elengedhetetlen tartozéka. hogy egy sor hal és egy sor hagyma. de mai ízlésünk szerint ez már sok a halízből. mert akkor fémízt vesz föl. s ettől "megtört" savanykás ízt kap. azt a régi ottani halász-szokás is mutatja: öreg halászok friss hagymát vágtak a tányérjukba. hogy a szálkák szétfőnek és javítják a lé kocsonyásságát. A pontyot viszont feldarabolás előtt jó "beirdalni".A Drótpostagalamb recepttára 22.) Halon. sem a lé sűrítését nem adja kellően. A makói a legjobb. Ezen kívül paradicsomot is lehet beletenni . Ennek két értelme is van: egyik.

És ez nem is véletlen. ha a bográcsból először kimerik a lét megfelelő levesestálba. egyéb halételek készítéséhez. s a tészta utána jöhet túróscsusza formájában. amit asszonyok végeznek a konyhában. mint a csuka. A paprika Az egyik legfontosabb.. Harmadszor. közelebbről az illatáról. illatos. Az üzletekben akármilyen gyönyörűen is van csomagolva.. az tartalékol mindig a tavalyi vöröshagymából. De van néhány további fogás is. Semmi passzírozás. egyszerűen érthetetlen dolog. kiszedő lapátkák vannak. Ez messziről felismerhető a színéről. akkor vége az egésznek. akár halszeletekkel. hiszen jó házipaprikát szinte mindenfelé készítenek. Ott a halszelet a fő. Tengeri hal semmi esetre sem illik a magyar halászlébe. sok hagymával. A fehérhúsú (egyébként drágább) halakat. mert így a lé pompásan érvényesül az asztalon: olyan lesz. mert így megszűrődik a lé.-2. paprika. hiszen szétesik a húsuk. vagy szárított hagymával. tehát tejszerűen egységes emulziószerű. mert ha a vendégek beleturkálnak. s ki-ki. Másodszor azért. viszonylag vastag nyújtott tésztából keskenyre vágva. Aki igazán ad magára. aminek nincs se felszíne. mint valami ugyanazzal. könyv Halak könyve 1. A szertartás utolsó lépcsője a bográcsból való kiszedés. lecsóízű legyen. ha a csöves pirospaprikát is a tálba szedi a főzőmester. ha ehhez lapos szerszámok. a szét nem főtt hagyma és a szétfőtt húsrészek ott maradnak a bogrács fenekén. MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? 1. Kár lenne értük. 2. a kalocsai. A halászlé halszelettel annyi. mert a zöldhagyma. hogy a főzőmester adagolja. Aki egyszer megkóstolta az igazi dunai halászlevet a hozzá méltó szinten elkészített metélt tésztával. hogy a keresztmetszete ne Iapos téglalap. az mindig kívánni fogja ezt. Kalocsán katonáskodtam) a dunai halászlé áll közel szívemhez. vagy a szárastól árult úgynevezett főzőhagyma nem alkalmas erre a célra. Pontyból. házipaprikával. A többi hal csak kiegészítője lehet. amely javítja a halászlét. hanem "azon szárazon" tenni az asztalra a halászlé mellé. majd a Duna másik oldalán. A hal A legfontosabb a ponty. (Nagyon jó. mint valami a frappáns kontraszthatásával együtt. Még szebb. A hagyma A halászléfőzéshez csak az úgynevezett "öreg" hagyma alkalmas. ezért az időt kell összeegyeztetni. A legjobb. meg ólomzár. Híres a szegedi. A varázs titka az. A kettő csak az asztalon találkozhat egymás mellé tett tálban. A metélt követelményei: tiszta tojásos tészta. mert a szárazon maradt halszeletekből könnyen lehet válogatni a megfelelő darabokat a vendégek tányérjába. hogy a csodálatosan ízes. Ne próbálkozzunk hagymakrémmel.) Külön kérdés a tészta a halászléhez. Halászlé metélt tésztával pedig annyi. Zöldpaprika nem való a halászlébe. a cecei stb. tetszése szerinti arányban szedhessen a kettőből. akár tésztával eszik. tésztával. csak más halmazállapotban. s kifőzés után nem kell zsírba tenni. ugyanis a dunai DUNAI HALÁSZLEVEK 25 . vagy a süllő használjuk fel sültek. csak leheletnyit. a bogyiszlói.mégsem az igazi a tartalom. vérszínű és tejszerű halmazállapotú lé egy közömbös anyag társaságában érvényesül a legjobban. a lé csak hozzátartozó valami. Így a tálból a fogyasztók szabadon merhetnek maguknak levet. hanem négyzet legyen. Ennek törvénye. vagy talán a legfontosabb alkotórésze a jó halászlének a jófajta paprika. Mértékkel adva gazdagítja a lé ízét. nehogy savanykás. . 3. A Duna mellett azonban elengedhetetlen tartozéka a halászlének. mint a kieresztett vér. meg nemzetiszín szalag . hogy a kettő egyszerre készüljön el. se üledéke. Duna menti gyerek lévén (Paks mellett gyerekeskedtem. egészen közelről pedig az ízéről.. Először azért.A Drótpostagalamb recepttára 22. A tiszai halászléhez ez szóba sem jöhet. Nem tájegységet akarok megjelölni. A tésztafőzés azonban teljesen külön művelet.

a fiatal. a halászlének az elkészítésére. A sűrítést egyszerűbb és olcsóbb volt a paprikával megcsinálni. a többi halfajta pedig csak javít rajta. Hozzávalók: 1 kg ponty. Baján és másképpen főzik az Aldunán. Adott volt a hal.. mint a halfélék passzírozásával (és akkor még nem is beszéltünk a gyönyörű színéről. változatai: Teljesen másképpen főzik Komáromban. paradicsomot. (B. A hagymát apróra vágom.. A legegyszerűbb az volt. ha a hallevesbe. a halászlébe gyúrt tésztát is főztek. úgynevezett "téglapor"-ból senki ne próbáljon meg halászlét főzni. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. 10 dkg paradicsom. Sok a paprika és annak nagyon jó a minősége. akkor az ő volt.A Drótpostagalamb recepttára 22.. 2 púpozott ek. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. a paradicsomot és a paprikát. Aztán Kalocsa. A dunai halászlének is vannak "válfajai".. halászlének elkészítési módja a jófajta paprikában. 1 kis paradicsom. beleteszem a sót és a paprikát. Gyerekkoromban (a 60-as években) a Gemenci-erdőben volt szerencsém enni Parti Pista bácsi halászlevéből. a sok hagymában és halban rejlik. 1 cseresznyepaprika. 5 dkg zöldpaprika. késpengével lepattintom a keserűfogát.. 1 kis hegyes zöldpaprika. Tudniillik. Paks. beleöntjük a bort.-2. és nem a kulináris élvezetek csúcsának. Ugyanez vonatkozik a szárított hagymafélékre. 5 dkg házipaprika. illetve "halászléporokra" is. törzsét felszeletelem. a másik erős paprika legyen!). könyv Halak könyve 1. Baja környékének híres étele lett a halászlé. adott volt a liszt. rátöltünk 11 dl hideg vizet. A forrástól számított 26 . 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. aminek semmi köze a halászléhez. fejét. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet? Ennek is van magyarázata . hogy lássák az alkalmazottakat. Bogyiszló stb. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. Bajai halászlé 2. Ha valaki el tudta készíteni ezt a legnemesebb levest. a homokon tradicionális paprikatermő területek helyezkednek el (Kalocsa. vagy az élelmiszergyárakban előállított "halászlékockákra". 2-3 cseresznyepaprika. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. 15 dkg hagyma. Abból barna színű "halleves" lesz. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. Úgyszintén nem alkalmasak a tengeri halak sem a magyar halászlé előállítására. valamint a cseresznyepaprikát. 2 dkg só.) Üzletben vásárolt. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát.Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Ezek a termékek szombati gyors meleg leves előállítására alkalmasak.). és sűrűn beirdalom. HALÁSZLÉRECEPTEK Bajai halászlé 1. Eredetileg a vízimolnároktól származik. Mikor kiforrta a habját. keszeg stb. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). Pontynak minimum kell benne lennie. 2 fej közepes hagyma. farkát levágom. A molnárné feladata volt mindez. cseresznyepaprikát. Miért is eszik tésztával a dunai halászlét? Ennek a régi időkre visszamenő hagyományai vannak. A Duna mellett. csuka. a vízimolnárok a fizetésen felül egy tányér étellel is el kellett. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. 2 dkg só. és feltesszük főni. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. másképpen Pakson.. jóétvágyú molnárlegényeket.

1 erőspaprika. Az apróhalakat áttöröm. Hozzávalók: 1 kg vegyes hal. 2-3 cseresznyepaprika. beleteszem a sót és a paprika felét. csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. 0. ponty. Dunai halászlé vegyes halból 1. fejét. 50 dkg süllő. annyi vízzel öntöm fel. kecsege. 4 adag kockatészta. (télen lecsó) 27 . A halat kiszedem. só. sohasem keverem.5 kg ponty. és egy lábasba teszem. ahol buzog. késpengével lepattintom a keserűfogát. hogy ellepje.5 dkg só. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe.-2. valamint a cseresznyepaprikát. beleteszem a cseresznyepaprikát. 10 perccel dobjuk bele. Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom. sózom. Csak rázogatva főzöm. 15 dkg hagyma. 1 zöldpaprika. és kockatésztát főzök ki benne. 3 fej vöröshagyma. a paprikával. 30-40 dkg apróhal. paprika. tejet a főzés befejezése előtt kb. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. édes és csípős házipaprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. 1 dl bor. Csak rázogatva főzöm. 5 dkg házipaprika. akkor teszem bele a töröttpaprikát. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát. Hozzávalók: 0. 25 dkg hagyma. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom. 30 dkg kecsege. keszeg stb. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát és a halszeleteket. és még öt percig forralom. 3 fej hagyma. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Minden perc számít. Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) Hozzávalók: 1.5 kg harcsa. A hagymát apróra vágom. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát.A Drótpostagalamb recepttára 22. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). A hagymát apróra vágom. 15 dkg hagyma. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 5 dkg paradicsom. nem szabad keverni.). a sóval. Megpaprikázom. 1 órára hideg vízbe főni. Annyi vízzel öntöm fel. kb. könyv Halak könyve 1. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. Mikor majdnem kész. 2. a paradicsommal. a paprikával. Főtt gyufatésztával tálalom.5 kg apróhal (kárász. 1 paradicsom. 5 dkg paradicsom. farkát levágom. 2. Forráskor. a bort és megsózom. harcsa. Mikor forr. beleszórom a paprika felét. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. Erős tűzön 40 percig forralom.5 kg ponty. 5 dkg zöldpaprika. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Dunai halászlé 2 (rétegesen) Hozzávalók: 1 kg ponty. hogy ellepje. 3 liter vízzel felöntöm. 10 dkg édes paprika. majd a paprika maradékát. csuka. Dunai halászlé vegyes halból 2. 2-3 cseresznyepaprika. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. 2 dkg só. 0. Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. törpeharcsa. a levét leszűröm. 10 dkg zöldpaprika. Erre tálalom a levet és a főtt halat. paradicsomot. 1 cseresznyepaprika. 2 fej hagyma. Kifőtt metélttésztával tálalom. 3 dkg paprika. 5 dkg burgonya. 3 dkg paprika.5 dkg só. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. törzsét felszeletelem. Dunai halászlé 1 Hozzávalók: 1 kg ponty. a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom.

Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. só. halat. lecsó). Mikor forr. majd besózom. hogy felülre hal kerüljön. tejet. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 20 dkg vöröshagyma. Hozzávalók: 1 kg ponty. (télen ezek helyett 2 ek.)" Halászlé a magam módján (lé tésztával) Hozzávalók: 1 kg pontyfej és farok. erre a halfejeket. Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. beleteszem a paprika felét. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. 10 dkg vöröshagyma. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. beirdalom. majd 25 percnyi forralás után kész. amit behintünk pirospaprikával. ráöntöm a besózott halakra. törzsét felszeletelem. puha kenyérrel és a benne főtt cseresznyepaprikával tálalom. annak ez a receptje. 2 fej hagyma. késpengével lepattintom a keserűfogát. könyv Halak könyve 1. pirospaprika. Hozzávalók: 1 kg ponty. cseresznyepaprika Elkészítése: A halat megtisztítom. farkat az apróra vágott hagymával együtt 2 liter vízbe felteszem főni. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. törzsét felszeletelem. paprika. 2-3 cseresznyepaprika. és a sóban egy órán át. sót teszünk. "A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. Főtt gyufatésztával tálalom. beleteszem a paprika felét. gerincekkel. Ezt úgy ismételjük. só. farkakat. cseresznyepaprika. só. felszeletelem és osztályozom. metélttészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom.-2. a belsejét kipucoljuk. Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. majd besózom. valamint a cseresznyepaprikát. a Pritamint. A hagymát apróra vágom. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. egy doboz Pritamin paprikapüré. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. (Készítik úgy is. 1 zöldpaprika. 4 dkg házipaprika. Dunakömlődi halászlé 1. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. beleteszem a paprika felét. késpengével lepattintom a keserűfogát. Mikor forr. Mintegy huszonöt-harmincpercnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. sóval. a halfejekkel. 2 dkg paprika. 2 dkg sűrített paradicsom. kiveszem a kopoltyút. 1 paradicsom. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Sózom. és még öt percig forralom. paprikázom és felöntöm vízzel. két nagy fej hagyma. farkát levágom. A fejet. valamint a cseresznyepaprikát. Dunakömlődi halászlé 2. és még öt percig forralom. 35 dkg vöröshagyma. 28 . só. paprikával háromnegyed óráig főzöm. 35-40 percnyi erős forralás után tálalható. majd ismét hagymát.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy a halat jól ellepje. Főtt halászlétésztával. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. valamint a cseresznyepaprikát. cseresznyepaprika. állni hagyom. egy sor halat teszünk. Hozzáteszem az esetleges ikrát. farkát levágom. A levet leszűröm. Aki a levet szereti tésztával. 2 dkg só. Annyi vizet öntünk rá. 2 ek paprika. fejét. Elkészítése: A fejekből kipattintom a keserűfogakat. uszonyokat. és még öt percig forralom. és a sóban egy órán át. farokkal és uszonyokkal. A hagymát apróra vágom. állni hagyom. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. vagy kenyérrel. Levágjuk a fejét. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Halászlé halászosan Hozzávalók: 1 kg hal. paprikát és paradicsomot. Kifőtt metélttésztával tálalom. kiszedjük a halat egy tálba. fejét. A bogrács aljára teszem az apróra vágott hagymát. A tetejére jön a halszelet. 1 cseresznyepaprika. A hagymát apróra vágom. paprikát. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. Mikor forr. A legtöbb kocsonyásító anyag ezekben a részekben található. Amikor megfőtt.

3-4 cseresznye-paprika. 0. 3 dkg só. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. hogy hajdanán nem passzírozták át a levet. amennyi levest akarunk. azaz alaplé előfőzése nélkül. s miben különbözik a dunaitól. csak rázogatni. mint fél óráig főzzük. majd 35-40 percig egyenletesen erős tűzön főzzük. mármint a "halászos módnak. Hallé amurból és busából Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. hozzátesszük a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. kb. valamint a cseresznyepaprikát. amikor a hal már majdnem puha. Kató-féle halászlé Hozzávalók: 1 kg halaprólék. vagy leveses fazékba tesszük az apróra vágott hagymát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. A mitől kérdésre egyértelmű a válasz: attól tiszai. majd ebbe utólag főzik bele a halszeleteket. keszeg). de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. Elkészítése: A megtisztított halszeleteket főzés előtt 1/2 órával besózzuk.5 kg ponty. A forrás időpontjában. Hozzávalók: 1. 3 vöröshagyma. Paksi halászlé II." a lényege az. fejét. s ha forró.két szakaszra bontva készítik: alaplevet főznek. amikor a lé felhabzik. Ennek. hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették. amelyet egy fázisban készítenek. A TISZAI HALÁSZLÉ Érdemes tisztázni.. rövid ideig még forraljuk.5 kg apróhal (kárász. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét." Paksi halászlé I. hogy a Tisza vidékén főzik így a halászlevet. cseresznyepaprika és paradicsom. hogy mitől tiszai a tiszai halászlé. só. Kifőtt metélttésztával tálalom. hogy minden hozzávalót egyszerre teszünk bele a bográcsba. A szeleteket az apróra vágott hagymával bográcsba vagy lábasba helyezzük. erős paprika Elkészítése: "A halat kibelezzük. A színe ettől a sok apróra passzírozott haldarabkától lesz egy kissé sárgásabb. annyi vizet öntünk rá. szeletekre vágjuk. Ha megfőtt a hagyma. ízlés szerint. A tiszai és a dunai halászlé között több különbség is van: 1. 29 . hozzá adjuk az őrölt paprikát és a paradicsomot. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. törzsét felszeletelem. hogy a húst ellepje. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. A hal nagyon hamar megfő. farkát levágom. 120 g. megsózzuk. felöntve annyi vízzel. Elkészítése: Ugyanúgy készül. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. só. 20 dkg hagyma. passzíroznak. 10-12 dkg paprika. keverni nem szabad. mint a dunai halászlének. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. Csuszatésztával tálaljuk. 1. A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehető. Bográcsba. nem pirítjuk.5 kg ponty. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. TISZAI HALÁSZLEVEK 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve.-2. A tiszai halászlét .A Drótpostagalamb recepttára 22. 6 dkg cecei házipaprika. A hagymát apróra vágom. amely közhírré teszi a "Halpaprikás halászosan" nevű ételnek az elkészítési módját. mint a kalocsai. könyv Halak könyve 1.. akkor tesszük a halászlébe. Megpaprikázzuk. A másik kérdés bővebb választ igényel. egyszerre főzik meg a halat. 10-12 dkg hagyma. 10 dkg édes paprika.mint a receptből is kiderül . felöntjük vízzel és több. megtisztítjuk a pikkelyétől. késpengével lepattintom a keserűfogát.

Sportoló koromban megfordultam szinte mindenhol. A másik különbség a főzőedény. és kész. amazt.-2. s így finom. első halászlémmel úgy 4-5 év múlva fogom ünnepelni aranylakodalmamat. gyenge húsú hal. Tálaláskor használjunk mély tálat. Apám. A dunai halászlét befelé ívelő. hogy tegyél bele ez. " Alaplé készítés halászléhez Mielőtt bármit is írnék. körömkefével. hogy mit ettem.A Drótpostagalamb recepttára 22. Nem ragozom tovább. egy kis harcsát és egy potykát. az egyik a hal. van viszont ezerféle változata. Ez sokak szerint befolyásolja a fejszálló gőzök távozását. Amit eddig minden halászlé receptből hiányoltam. A májat is dobjuk ki!!!! Vizeink annyira 30 . arról azt szedjük le. stb. ahogy neki tetszik. passzírozd. s nekem mindegy volt. Egyesek úgy gondolják. különleges izét. hallevest. mint a "Garam masala". a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás előállításában az. Ehhez a halhoz zsir nem kell. és akkor készen van. hintsük be egy bádogkanál igen szép. Minden halat a hasánál vágjunk fel. Általában egy személyre fél kiló tisztítatlan halat számolunk. 3 kisebb halhoz. ezeket dobjuk ki. tegyük a hagymára. Kanalat is adjunk e paprikás mellé. Ezután nagyon meleg vízben alaposan súroljuk meg a halakat. és az egész halat vagdaljuk fel kétujjnyi darabokra. nagybátyám a Zazar és a Lápos partjáról hozták a Dráva mellé tudományukat. melybe gyorsan egyszerre borítsuk ki a halat. amit nem főzünk bele a kész alaplébe. Sokszor kíváncsiskodtam. fedjük be és meg se kavarjuk addig. amíg ki nem tálaljuk. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. dobd bele a halat. Következzen hát az alaplé! Az alaplébe (az amur kivételével) bármilyen hal jó. s innentől kezdve mindenki úgy fejezi be a "művet". Csupán két alapvető azonosságot sikerült felfedeznem. azután tegyük gyors-(láng-)tűzre. könyv Halak könyve 1. a HAL volt a lényeg. s ez által meghatározza a halászlé ízét. ha lehet legalább 5-6 féle. 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát. szemérmesen. csak az úszóhólyagot és az ikrát. míg mások egyáltalán nem tulajdonítanak jelentőséget neki. törpeharcsa. harcsa. nagy ívben megkerülik az alaplé készítésének módját. ez egy kiemelten fontos különbség. betétnek pedig három jöhet számításba. Húsz perczig kell neki főni. Az utóbbi a legsűrűbben. mert két egyforma halászlé nem létezik. a melyik halnak pánczélos a bőre. piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet.. IMÁDOM A HALÁSZLÉT! Most valóban kiabáltam. mit raknak bele. a bogrács formájában van. ahol ezt főzték. akármit. Ezért most egy újabb halászlé recept helyett. A dunai halászlevet tésztával fogyasztják. vágjuk le uszonyait. a mennyi a halat ellepi. Ettől romlik meg a halászlé! Ha kell. még ott sem. csupán nagy általánosságban említik. Két egyformát soha nem ettem. a másik pedig az. Belezzük ki a halakat. azt. így is különböztek egymástól. Persze én is másképp főzöm. hogy mindegyik mester leteszi a "nagyesküt". Pikkelyezzük le. s ezért is olvastam végig Csonka János galambtársunk halászlé receptjeit nagy érdeklődéssel. 3. hogy az összes nyálkát eltávolítsuk. a halászlé pont olyan. Mert mint már említettem nem csupán az ízlések és a pofonok különböznek! Ha megérem. előre bocsátom. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét. ezen kívül hozzájön a betéthal minden olyan része. hogy széjjel ne hulljon a húsa. Egy lábasba tegyünk. vagyis a bogrács alakját nem tartják döntő szempontnak a végső íz kialakításában. miként. az alaplé készítéséről írok. 2-3 alkalommal is súroljuk meg váltott vízben! Ha ezzel végeztünk. vágjuk le a halfejeket és tegyük félre. vagy ne passzírozd át. én tőlük tanultam meg. ponty. hogy főzik. ahova visszavisszatértem. miből. a mely hal pedig sima bőrű. ezeket tisztítsuk meg jól késsel. 2. A halakat nagyon alaposan tisztítsuk meg. míg a tiszait kifelé hajló formájú bográcsban készítik el. E halat megsózva. Alapreceptje nincs. pl. hallét. A lényeg. az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. a belét vessük ki. míg a tiszait szentségtörés volna ezzel "elrontani " A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) " Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. halászlét. hogy az övé a legfinomabb. vagy a tejet tegyük egy külön edénybe. mert csak úgy nyeri meg híres.

vagy marad a másik módszer. 2 liter Hozzávalók: I. kevésbé értékes halból is. Hát elég lassú nóta! Ezek után két lehetőség marad. Legalább kétféle legyen ez is.A Drótpostagalamb recepttára 22. meghintem a paprikával. de cseresznyepaprikát ne! Addig főzzük. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. Fajszi halászlé (egyszerű módon) Hozzávalók: Fél kg apróhal. kecsege stb. bordát.). a keserűcsontot és a szemeket is. babérlevéllel. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. uszonyai. kilónként úgy egy púpozott evőkanálnyit. élvezhetetlen lehet. ha a lé csípős. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. 1-2 órán át. leszűrjük. A fejek következnek. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). 1 ek paprika. és ezzel kész is a művelet. A halhúst gerinccsont két oldaláról lefejtjük és a két filéről a bőrt esetleg levágjuk. gondosan ügyelve az epehólyagra. Ez már mehet a kondérba (fazékba). illetve a halhús le nem válik a csontokról. A darálékot belekeverjük az alaplébe.5 kg halcsont. és a zsírban megpirítom. mert ha kifakad. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. sóval. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 300 g sárgarépa. beledobjuk a pirospaprikát. majd leszedjük a tűzről és leszűrjük. a nagyobb szálkákat. a leszűrt lét visszaöntjük. esetleg zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával 2 liter vízben kb. 30 g fűszerpaprika. 100 g zellergumó. amit sikerült átpasszírozni. amennyi teljesen ellepi. és lében megfőzöm a halszeleteket. petrezselyemgyökeret. 3 liternyi vízzel. csontot. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. melyhez legmegfelelőbb a friss . Ekkor az Y szálkákat is úgy feldaraboljuk. Sokan szeretik. Ha a víz már buzog. Alapos mosás után ez is mehet a kondérba a kiszúrt úszóhólyagokkal együtt. hogy jobb nem kockáztatni. A főzőedényt az esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk. leszűröm. babérlevél. ebben főzzük fel a csípős paprikát és ezzel a lével ki-ki. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. Vagy lepasszírozzuk a maradékot és belerakjuk a lébe azt. A halat lepikkelyezzük. Az alsó állkapcsot vágjuk ketté. Az alaplé annyira sűrű lesz. majd nagyságtól függően vágjuk 2-3 szeletre. így könnyen kiszedhetjük a kopoltyúkat. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. főzzük. mert a hal széteshet. vékony pengéjű 31 . harcsa. majd annyi vízzel töltjük fel. bőre. 5 dkg zsír. só. Borssal. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. Javaslom. 200 g petrezselyemgyökér. só. hogy fogyasztáskor semmi problémát nem okozhatnak. gerince. Mikor forr. de elkészíthető apróbb. Elkészítése: Először alaplevet készítünk. könyv Halak könyve 1. szennyezettek. Hűtőbe téve tároljuk. Halászlé 1.-2. egy nagyon aprólyukú húsdarálón letekerjük a maradékot. sózom. 3 nagy fej hagyma. 3 db citrom. míg a halak teljesen szét nem esnek. Áttöröm. aztán forraljuk. asztali só. 100 g vöröshagyma (makói). dobhatunk bele laskára vágott zöldpaprikát is. Amit csak felfedezünk. majd alaposan átszőrözzük. Kiszedjük az összes gerincet. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. és felengedem kb. sóval és citrommal fűszerezzük. zellergumót és vöröshagymát. Ízlés szerint sózzuk. kibelezzük. Fél óráig főzzük. a hagymát apróra vágom. hogy felhasználás előtt hígítani. fél kg nagyobb hal (ponty.ponty feje. A haldarabokat egy nagyobb tálcán szétteregetjük. saját ízlése szerint ízesítheti a lét. Ha akarjuk. A halakat újra alaposan mossuk át. vegyünk ki a léből úgy félliternyit. 250 g vöröshagyma. a szelethalakat ekkor dobjuk a lébe és kifehéredésig főzzük. vagy felhasználjuk azonnal. ha lehet kétfélét. Boros halalaplé Kb. 150 g zöldpaprika. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. 70 g friss paradicsom. Tovább ne. A tetejére aprítunk kilónként két közepes fej hagymát. ízesíteni kell ki-ki ízlése szerint. melyeket hagymával. A kész alaplét fagyaszthatjuk későbbi fogyasztásra. kicsit még forraljuk.lehetőleg nem fagyasztott . megkeverjük. szemes fehérbors.

belehintjük a fűszerpaprikát. A fejéből. 15 perccel a főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat.5 liternyire felengedjük. besózzuk.5 kg kárász vagy keszeg feldarabolva. farka. de nem kell mellette állni. valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból. uszonyai. megtisztítjuk. 2 evőkanál édes fűszerpaprika. 2 nagyobb vöröshagyma. Ebben az alaplében . A halászlét forrón tálaljuk. ízletesebb lesz. Figyeljünk oda. amíg a hús le nem válik a csontról. Hozzávalók: Az alapléhez: 0. erős paprikát is tehet bele). Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül. míg a feje szétesik. 1 evőkanál. paprikázzuk. Halászlé 4. A levet visszatesszük forrni. szeletekre vágom. 1 gerezd fokhagyma. és megsózzuk. Hozzávalók: 1 kg tisztított ponty.A Drótpostagalamb recepttára 22. csípős fűszerpaprika. A levesbe: a nyurgaponty felszeletelve. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét. A fokhagymát finomra aprítom. és karikára vágom. Ha szeretjük a halikrát és a haltejet. Halászlé 2. egy 1. akkor a főzés befejezése előtt 3 perccel azt is tehetünk a levesbe. Elkészítése: A halakat előkészítjük. 2 db zöldpaprika. paradicsommal. 2 nagy fej vöröshagyma. 1 cső. és még 15 percig főzzük.tálalás előtt a színhúst kb. Ezután beletesszük az előre elkészített halszeleteket. Filéket ezután kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. Beletesszük a halat. s ha forrni kezd.5 kg). 2 halászlékocka. pótoljuk egy kis vízzel. 2-2. Halászlé 3. Ha a levest túl sűrűnek találjuk.-2. és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. Nagy lángon addig főzzük. és félretesszük legalább 2 órára. Felengedjük vízzel a fazekat kb. pirospaprikát teszünk hozzá (számítsuk bele azt is. és a hűtőszekrénybe tesszük. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. ne kevergessük a levest. A levet finom szitán leszűröm. 2 paradicsom. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm. 10 percig főzzük. amit a lébe főztünk). 3-4 db paradicsom. majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. 2 nagy fej vöröshagyma. A levest kb. Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. sózzuk. ha egy elegáns. farkát. Az így nyert halpürét a léhez keverjük.5 kg-os nyurgaponty feje. A ponty testét szeletekre vágjuk. literenként 1 ek. és puhára főzzük. a csontokat kidobjuk. sima. mert a hal nagyon hamar megfő. és felforraljuk. magyar fehérborral öblítik le őket. lenyúzott bőrét. fejét. lágy. annyi vizet teszünk hozzá. A hagymát megtisztítom. beletesszük a halászlékockákat. 32 . ha a főtt anyagot át is passzírozzuk. az uszonyokból. 15 percig főzzük a paprikával. Közben elkészítjük a ponty megmaradt csontozatából a fent említett hal alaplevet. Tésztaszűrőn átszűrjük. 2 zöldpaprika (aki szereti az erőset. felszeleteljük. hogy elég sós-e. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. a halszeleteket pedig a levesbe teszem. só. Előkészítése: A halat megtisztítom. kockára vágott hagymát fazékba rakjuk. és a fűszerpaprikákat csomómentesre keverjük egy kis meleg levessel. A magyar pontyok hálásak. Az apróhalat feltesszük egy 5 literes fazékban főni a felszeletelt hagymával. késsel milliméterenként bevagdossuk. zöldpaprikákkal együtt. Ha ez kész. Ezután átpasszírozzuk a levet. majd a léhez adjuk. Ha a lé felforrt. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá. halszeleteink gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. leszűrjük. 10-15 dkg ikra és haltej. 1 evőkanál pirospaprika. Ráöntök bő kétliternyi vizet és felforralom. Az erős paprikából ízlés szerinti mennyiséget használjunk. Felforralom. Az alaplét addig főzzük. csípős zöldpaprika. A lé sűrűbb. a kétharmadáig. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt gyengén besózzuk. ami ellepi. 1 csapott evőkanál só. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. könyv Halak könyve 1. közben megkóstoljuk. hogy ne törjön össze a hal. 1. só pirospaprika Elkészítése: A ponty uszonyait. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát.melyet akár az előző nap is elkészíthetünk.

majd rátesszük a darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedjük a halszeleteket.5 kg körüli). 40 dkg vöröshagyma. kifilézzük. az utolsó pillanatban beletesszük.-2. és a szűrőben lévő csontot. 150 g zöldpaprika. Keverés nélkül. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). A tejet vagy az ikrát félreteszem. Ráteszem a zúzott fokhagymát. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. 30 g fűszerpaprika. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. 250 g vöröshagyma. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hallébe. nehogy a halhús összetörjön. vagyis szálkátlanítani. Keverés nélkül. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. és az utolsó pillanatban beleteszem. Hozzávalók: 2 kg élő ponty.átpasszírozzuk. és felforraljuk. 1 dl száraz vörösbor. és jól összeforralom. Ha ez kész. A vörösborral még egyszer felforralom. a díszítéshez 1 csöves csípős paprika vagy cseresznyepaprika. 2 nagy fej vöröshagyma. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. és hűtőbe tesszük. és tűzforrón tálalom. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. 1 csapott evőkanál sót és a pirospaprikát rászórjuk. fedetlenül. mielőtt a főzési idő letelne. halhúst . 70 g friss paradicsom. az uszonyokból és a filézés után kikerülő csontokból. a kicsumázott. és 10 percig hagyom állni. nagyon kis lángon 10 percig főzöm. Nem szabad megkeverni. Felforraljuk. 2 paradicsom. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Ha az alap-lé elkészült. leszűrjük. 1 evőkanál só. A filéket ezután egyujjnyi vastag szeletekre vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 csapott evőkanál só.amennyire csak lehetséges . farok. 2 kg-os pontyból kijön). A levet felforralom. és beleszórok egy púpozott teáskanál sót. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva. valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét. 2 gerezd fokhagyma. és felszeletelt zöldpaprikát. A lé sűrűbb. 15 perccel azelőtt. Ezután olyan edénybe öntöm. az külön is megpaprikázhatja a tányérján. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózzuk. közben beleteszem. ha a főtt anyagokat át is passzírozzuk. csontok) vagy nagyon apró halak. (Aki nem tud halat tisztítani és filézni. hogy összesen kb. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt besózzuk. és nagyon kis lángon 10 percig főzzük. 3 zöldpaprika. és rászórom a pirospaprika felét. Közben a csontozatból elkészítjük a hal alaplevet. Ráöntünk bő kétliternyi vizet. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. Felforralom. Halászlé 6. Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. 2 zöldpaprika. az vásároljon halászlének való halaprólékot és négy szelet halat. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. 1 teáskanál olaj. ízletesebb lesz.) Jó nagy fazék aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet. 1. 2 l legyen. Halászlé 5. 1 gerezd fokhagyma. majd közepes lángon. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntjük. A fejéből. Ezután finom szűrőn átszűröm. kibelezzük. Nagyon óvatosan. A halhúst a gerinccsont két oldaláról lefejtjük. beletesszük a felvágott paradicsomokat.5 kg filézett halszelet (mindez egy kb. Hozzávalók: 1 közepes ponty (1. Ráöntök 2. Aki szereti a csípős ízeket. legalább 2 órán keresztül főzöm. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. csak az edényt rázogatni. Az így nyert halpürét 33 . finom szűrőn keresztülengedjük. amiben majd tálalni is fogom. a halfilét pedig beletesszük a levesbe. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom. vékony pengéjű késsel milliméterenként bevagdossuk. uszony. Halászlé 7. könyv Halak könyve 1. a halszeletek gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. és annyi vízzel öntöm fel.5 l vizet.

fűszerpaprikával meghintjük. 2 kg-os pontyot. besózzuk. 1 kk. 1 db kisebb kecsege. cseresznye-paprika. fél dl száraz vörösbor. farok. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. majd közepes lángon. és rászórom a piros paprika felét. Tetejére újból kevés fűszerpaprikát hintünk. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. könyv Halak könyve 1. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). paprikázzuk és felforraljuk. a léhez keverjük. erre tesszük a patkó alakúra vágott halszeleteket. Igazán ízletes halászlét több féle halból lehet főzni. majd a nagyobb csontokat eltávolítva átpasszírozzuk. ha szükséges. Felforralom. gerincét és az uszonyokat mély jénai tál aljára helyezzük. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. 30 dkg vöröshagyma. majd még 10 percig főzzük. Halászlé 8. 2 cseresznyepaprika. (Gregor-módra) " Vegyünk két kb. megsózzuk. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. valamint a halikrát. akkor nem fől szét a hal!) Ezután óvatosan hozzáadjuk az előre besózott haltejet és ikrát. cseresznye-paprikát rakunk rá. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hal-lébe. és erős lángon felforraljuk. Hozzávalók: 1 db kisebb ponty. 20 dkg vöröshagyma. és 10 percig hagyom állni. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. Az így nyert. fejét levágjuk. és beleszórok egy púpozott teáskanálnyi sót. 2 nagy fej hagyma. majd vízzel felöntjük. Ebben az alap-lében a színhúst tálalás előtt kb. " Halászlé 11. Sóval. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. uszony. csontok) vagy nagyon apró halak. karikára vágott hagymát. 2 db zöldpaprika. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 1 kis paradicsom. Ráteszem a zúzott fokhagymát. Ezután finom szűrőn átszűröm. Az elkészült levet megkóstoljuk. A halak fejét. beleengedjük a halszeleteket. és 34 . Ráöntök 2 liter vizet. (Júlia módra) Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. 1 db kisebb harcsa. A tejet vagy az ikrát félreteszem. 1 órán keresztül bő vízben megfőzzük (só nélkül). Halászlé 9. s ha forrni kezd. rárétegezzük a vékony szeletekre vágott vöröshagymát. 2 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a megtisztított. Belekarikázom a megtisztított vöröshagymát. Amikor forr. (Egy evőkanál ecetet tegyünk a lébe. 5-6 db halfejet és 1 kg halbelsőséget. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. 1 kk. 1 kg keszeg. 1/4 óráig főzzük teljes lángon. 1 db kisebb süllő. 1 db zöldpaprika. Forrón tálaljuk. felbontjuk. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. A két halat lepikkelyezzük. 5-6 dkg-os darabokra vágjuk. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. fűszerpaprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. belehintjük a fűszerpaprikát. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. (csészében) Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. mert a különböző halak ízének összessége adja meg az igazi zamatot. és további 3-4 percig forraljuk. 1 teáskanál olaj. tetszés szerint sózzuk. Az így kapott. keserűfogat. 1 kg filézett halszelet. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. fedetlenül legalább 2 órán keresztül főzöm. külön kell kínálni. 2 db zöldpaprika. édes pirospaprika. A halfejeket 5-6 apróra vágott vöröshagymával együtt kb. só. 10 percig főzzük. Mikor már lobogva forr. 1 db paradicsom. paradicsomot.-2.) Halászlé 10. zöldpaprikát. Tálaláskor ízlés szerint még cseresznyepaprikát adhatunk hozzá. Ügyeljünk ara. átszűrjük. Felszeletelés után besózzuk. és még öt percig főzzük. 1 evőkanál só. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. nem valami bizalomgerjesztő lében feloldunk 4 db halászlékockát. A mikrohullámú berendezésben 20-25 percig középerősségen forraljuk. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse.

. A halat felbontva mosni nem szabad.. Ha halászosan kívánjuk a halpaprikást főzni.. külön is megpaprikázhatja.. csak fölrázni... Sót is teszünk bele. fél deka fűszerpaprika. 5 fej. 10 deka gyufatészta Elkészítése: A ponty fejét. a halat darabokra vágni és a vérével együtt bográcsba. 1 1/2 drb... ezt feltesszük. keverés nélkül felforralom. és a föntebb irt mód szerint.. potykát. egy darab cseresznyepaprika. többféle .. zsír. egy szem paradicsom.. összesen 1 kgr. szitán áttörjük. ezeket meg kell tisztítani. paprika. Fogyasztás előtt néhány órával kiveszem a mélyhűtőből.. " Öreghalász-lé Hozzávalók 4 személyre: 1. 5 dkg.5 kg ponty. nehogy a halhús összetörjön. megmossuk. 25 dkg vöröshagyma. " Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) Hal. hogy összesen kb.. és vízzel feleresztve jó puhára főzzük. Nem szabad keverni. avval adjuk föl az asztalra... Tálaláskor belerakjuk. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe.. és ebben a lében tesszük fel a halat. mint az előző halpaprikásnál. hanem a nyers hal alá rakva ezzel együtt főzzük. melyre a vasbográcsot akasztjuk. annyi vízzel öntöm fel.. Azután kétujjnyi szeletekre vágva.. míg fel nem forr. Vérét egy tálba kell ereszteni. ráöntjük a hagymás levet. só ízlés szerint. belerakjuk a lábasba. azt elkészítjük. só. A levet felforralom. só. áttörjük szitán. Az így kapott filét fél centinként bevagdossuk. hogy jól ellepje. Halpaprikás (Móra Ferencné) Ponty. mire a szolgafát állítjuk.. 1 késhegynyi " Vereshagymát megtisztítva.... és jól összeforralom. és annyi vizet ráönteni. 2 késhegynyi. 4 késhegynyi. és óvatosan. A halászlét teljesen kihűtöm.A Drótpostagalamb recepttára 22.. melyet feldarabolás után gyengén besózunk. paprika. hogy ízletes legyen. vereshagyma. amiben majd tálalni is fogom. csak rázogatni kell az edényt. a bográcsot fából készült koszorúra állítva.. a külön kifőzött gyufatésztát... egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. Az emésztést is 35 . ha azt akarjuk. az. megmosni. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. közben beleteszem a felszeletelt és kicsumázott zöldpaprikát.. Ezután olyan edénybe öntöm. egy db tv.-2.. vagy lábasba tenni. majd kockára vágjuk. s belőle a háziasszony szedjen minden vendégnek néhány darabot a tányérjára. Aki szereti a csípős ízeket. ekkor tűzre tenni. könyv Halak könyve 1. Más módon a hagymát nem is kell külön megfőzni. akkor a szabadban a földre kell tüzet rakni. A fejből. vereshagyma. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. sót és paprikát rászórni. farkát levágjuk. és fedő alatt főzzük. Ha puha. és lassan tovább főzzük fedő nélkül.. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk... ezzel fölrázva egy óráig forrni hagyjuk. a csontból. Nagyon óvatosan.. a belét vigyázva kivesszük.. szeletekre vágjuk. Belefőzzük a hal húsát és a belsőséget. karikába vágott vöröshagymát.. Ha a hagyma puha. ízlés szerint paprikát teszünk bele. A hal úszni kíván . a gerincről a hal húsát lefejtjük.. hozzávetőleg két órán keresztül. " Halpaprikás szegediesen (régi recept) " A halpaprikáshoz többféle halat: kecsegét.tartja a mondás. majd adagokra osztva lefagyasztom. 2 késhegynyi " A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. Tovább úgy járunk el. és aztán fölbontani. harcsát kell választani. majd tűzforrón tálalom. és bő vízben puhára főzzük sóval. és ha fölforrt. majd átpasszírozzuk. hogy a haldarabok egészben maradjanak. Ha felforrt. édes paprika.. 6 fej. behintjük bőven édespaprikával. melynek tetején egy vashorgonynak kell lenni. de kavarni nem szabad.. úgy. másfél liternyi legyen.. ha a hal bográcsban főtt. Ezen halpaprikást hosszú lével kell hagyni. hogy a halat ellepje. a járulékos anyagokból alaplét főzünk.

És most jön az apa. 3 dkg zsír. csontokat egy fazékba. a bort. Nos utána még egyszer átszűri a levest. ha nincs. fogalmam sincs milyenek. 5 dkg zsír. 2 paprika. és még továbbfőzöm még kb. Beleteszem a megmosott kishalakat.5 órát. segíti a kulturált borfogyasztás. felforraljuk. Takarékon főzöm kb. a többit pedig átpasszírozom. hogy ellepje. a feldarabolt burgonyát. A hozzáértő házigazda ezért az első fogás után szekszárdi kadarkát ajánl. Fortély: azért fontos művelet a passzírozás. Révfalusi regős halászlé 3. feltéve. farkincákat. kiválasztunk közösen 2-3 egykilós pontyot. a lényeg az. 1 kg burgonya. a babérlevelet. 1 babérlevél. 5 dkg zsír. a csontokból a harmadrész hagymával. majd még 20 percig főzöm. só. beleteszem a halszeleteket. fokhagyma. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 1 nagy fej hagyma. Hozzávalók: kg halaprólék. só. fokhagymával. sót. 2 nagy fej hagyma. és beleteszem a halaprólékot. Most visszatesszük immár egy nagyobb fazékba töltve a tűzre. Felengedem kb. 2 dkg pirospaprika. 1. könyv Halak könyve 1. 3 gerezd fokhagyma. a fejeket. mert mindezt át kell passzírozni! Valaha szitán keresztül végezte. 2 paradicsom. Beleteszem a paprikát.A Drótpostagalamb recepttára 22. a paradicsomot.5 kg ponty. sóval hallevet főzök. 3 liter vízzel. ikrát). 2 paradicsom. A halfejből. más vidékeken tesznek bele tésztát is. 3 dl tejföl. belsőséget 8-10 perc múlva kész. és a zsíron megpirítom. A hagyma 36 . 1. és a zsíron megpirítom. amikor a harmadiknak nyomta ki az alját. 2 paprika. a többit meg úgy kell intézni. meghintem a paprikával. és beleteszem a babérlevelet. 10 dkg leveszöldség. 1 dl száraz fehérbor. a karikára vágott zöldséget. a filét besózva félreteszem. vagy paprikát. borsot. 20 dkg leveszöldség. Hozzávalók: 30 dkg ponty. 2 dl száraz fehérbor. és amint forr. így véletlenül sem maradhat benne szálka. készre főzöm. mint amire gondoltok: pl. hogy nem maradjon szálka. Második fogásként tépett túrós csusza illik hozzá. 2 paradicsom. majd teszek bele 2-3 evőkanál őrölt szegedi pirospaprikát (csemegét és édesnemest). ha itthon van a férjem (ennek más a jelentősége most. amennyi levest óhajtunk. a leveszöldséget. én ásványvizet. 2 dl száraz fehérbor. bors. utólag aki bírja a csípőset. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Nos mindezzel felszerelkezve hozzáfogok a főzéshez.-2. 50 dkg burgonya. elmegyek a halashoz. Ezzel aztán gyerekjáték (legalábbis nézni). akkor néhány fejet veszek még. 1 babérlevél. A halfejből. meghintem a paprikával. veszek hozzá apró halakat. olykor reszelve. csak kicsik legyenek. ha van. 2 dl tejföl. fokhagyma. akkor jó sűrű levest kapunk. Így külön megkapom a csontokat. 4 dl tejföl. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Mikor megfőtt. Beleteszem a burgonyát. mert ki kell vadászni a nagyobb csontokat. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. Megtejfölözve tálalom. 1. Hozzávalók: 1. beleteszek 2-3 közepes vöröshagymát megtisztítva és egészben. felöntöm hideg vízzel. ellenőrzés. felengedjük annyi vízzel. A hagyma másik felét apróra vágom. kifilézem. a szakember megtisztít és kifiléz. még tehet bele Erős Pistát. a hagymát apróra vágom. pirospaprika. kóstolás). majd felengedem a borral.5 kg pontyszelet. Ponty hallé (szegedi) Nos. a csontokból fele hagymával. meg külön belsőséget (tejet. 1 nagy fej hagyma. hogy minden puhára főjön. sóval hallevet főzök.5 órát. 50 dkg burgonya. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. de aztán megleptem egy klassz kézi passzírozóval. Révfalusi regős halászlé 2. 20 dkg leveszöldség. köménymagot. bors. negyed óra múltán a halfilét. amelyet. Révfalusi regős halászlé 1. a cseresznyepaprikát. Itt Szegeden friss kenyérrel esszük. csípős szegedi halászlékockát. Jól összeforralom. közben sört szoktak inni. meg a filézett húst. kiszedem a zöldséget. Ha az apa jól dolgozott. kifilézem. 2 paprika. kis borsot. épp csak. fejeket. és a farkakat. só.

csak rázni. beleteszünk farka felőli részt. harcsát és pontyot. és a zsíron megpirítom. megsózzuk. majd készre főzöm. vagy pontyból. Szegedi halászlé (régi recept) " Többféle halat: harcsát. a karikára vágott zöldséget. sőt kétféle is: de lehet harcsából. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. Legnagyobb lángon fél óráig forraljuk. vagy fej 2 kg ponty. a zöldpaprikát és a burgonyát. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. fél kg ikra és tej. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. Vegyünk egy kisebb kecsegét. vagy húsz 37 . borsot. egy kevés paradicsomot. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. Tésztát főzünk ki hozzá. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. a hagymát. hogy az egészet ellepje. 3 halászlékockát. úgymint kecsege. hogy szép piros színe legyen. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. mert a hal sokkal ízletesebb. úgy teszem vissza. Pirospaprikával megszórjuk. Amikor megfőtt. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. amíg föl nem bontottuk. A burgonyát felkarikázom. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. és ha szükséges utánsózni. majd felengedem a borral. i ek zsír. Forrás közben meg kell ízlelni. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. a szeletekre vágott hagymát. Ha a víz forr és habzani kezd. borsot. Solya féle halászlé Elkészítése: 3 nagy fej hagymát 1 db paprikát. ha a vérével együtt főzzük meg. 10-15 perc múlva kész. újra felforraljuk. hogy az elég legyen. belerakjuk a halat úgy. Szegedi halászlé (Tutsek Anna) " Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. sót. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. fejet. majd szitán áttörjük. és paprikát teszünk bele. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalankint annyi rózsapaprikát.-2. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. könyv Halak könyve 1. 2 db zöldpaprika. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. levét leszűrjük egy lábasba. pontyot. 1 kis burgonyát. Ha főlés közben kezd habzani. 2 db hagyma. mikor félig megfőtt. mert a hal gyorsan megfő. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. Bográcsba. 1 db burgonya. Beleteszem a burgonyát. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. meghintem a paprikával. a halfilét. pontyot megtisztítva jól megmosunk. és vízzel föleresztjük. paprikázni. só „Megfőzzük az apróhalat. mert csak így ízletes a hal igazán. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. a fejet. 1 mk. 10 dkg pirospaprika. a fejet. föleresztjük 6 tányér vízzel. 2 db paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. abban szervírozhatjuk. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. Kavarni nem szabad. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. Az egészet átpasszírozzuk. Ha nem rendelkezünk mindnégy féle hallal. " Szegedi halászlé (Nagy Pista) Fél kg apróhal. de a bográcsot ne rakjuk tele. Ha bográcsban készült. elég három. 1 mk. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. megtisztítani. paprikát beletenni. Szegedi halászlé Elkészítése: Több féle halat. belekeverünk 3 púpos ek pirospaprikát.A Drótpostagalamb recepttára 22. A megtisztított. majd megtejfölözve tálalom. hogy a halat befödje. megmosni. kis lángra állítva beletesszük a halszeleteket. kevés olajban megüvegesítjük. tokot kell választani. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. harcsa. ikrát és tejet. másik felét apróra vágom. magából is ízletes paprikást főzni. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. kecsegét. soha se kell föltevéskor annyi sót. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. hogy az epehólyag el ne fakadjon).

és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 1 db kis paradicsom. Lehet apró csipetkét is belefőzni. 25 dkg kecsege. só. hozzáadjuk a megtisztított. abban szervírozhatjuk. abban tálaljuk be. puhulásig főzzük. 1 liter hideg vízzel felöntött. Szegedi halászlé 3. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. percig egyenletesen főzzük. megsózzuk. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. 25 dkg süllő. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. egy darabka halikrát. 350 g süllő. Szegedi halászlé 1. és habzani kezd. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. megmossuk. E félórai lassú forrás után kész. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. pontyot megtisztítva jól megmosunk. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. finomra vágott hagymát. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. azoknak a vérét). s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. hozzáadjuk a pirospaprikát. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. 1-1. Kavarni nem szabad. bele a hagymát. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. 1 hegyes csípős zöldpaprika. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. majd felöntjük annyi vízzel. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. egy nagy fej vöröshagyma. 38 . a törzsét kb. ill. csontjait külön egy lábasba tesszük. ha nem. bárhogyan készítsük is. hogy többféle halból főzzük. Ha bográcsban főzzük. Ha a víz forrni kezd. 15 dkg vöröshagyma. 500 g harcsa. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. könyv Halak könyve 1. majd kb. a félretett ikrát. Ezért lényeges.-2. Ha a víz forrni kezd. és 1 óráig főzzük. úgymint kecsege. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. csak a lábast kell rázogatni. hogy lassan forrjon. harcsa. kecsegének. mert akkor széthull. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. a karikákkal befedjük a lángot. Ezt kb. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. A ponty fejét. Több féle halat. ízlés szerint cseresznyepaprikát. melyben harcsának. 2 kiló halat. Elkészítése: Bográcsba. A halakat megtisztítjuk. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. Tiszai halászlé Hozzávalók: 500 gr apróhal. 1/2 cseresznyepaprika. csak rázni. haltejet. és paprikát teszünk bele. hogy a halat befödje. 1 ek enyhén csípős paprika. majd lassú tűzön 10 -15 percig. pontynak. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. és karikára vágott hagymával felfőzzük. 10 dkg zöldpaprika. hogy a halakat éppen csak ellepje. amikor az így elkészített. 3 cm-es darabokra vágjuk. A halak fejét. farkát levágjuk. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. " Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) "Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. Ha a víz forr. 40 dkg harcsa. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Ha bográcsban készült. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. egy órán keresztül lassú forralással főzzük.2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. 1 db száraz cseresznye paprika. pirospaprika. meghintjük pirospaprikával. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. Kavarni nem szabad.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy szép piros színe legyen. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. passzírozzuk. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Szegedi halászlé 2. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. Hozzávalók: 60 dkg ponty. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. gyengéden megsózzuk. 350 g kecsege.

valamint a cseresznyepaprikát. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. Ebből egy kicsit kevesebbet. 39 . ALDUNAI HALÁSZLEVEK Az aldunai halászlét a miénktől teljesen eltérően zöldségekkel. Mikor forr beleteszem a sót és a paprikát. késpengével lepattintom a keserűfogát. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. fejüket. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. BALATONI HALÁSZLEVEK A balatoni halászlé főleg a tiszai halászléhez hasonlít. Természetesen ez csak egy alaprecept. 1-2 cseresznyepaprika. a ponty törzsét felszeletelem. amitől igazán egyedivé. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1. majd áttöröm. A hagymát apróra vágom. 25 dkg hagyma. 1 kg harcsa. Erős forralással készre főzöm. a ponty törzsét felszeletelem. 15 dkg hagyma. abból egy kicsit többet. Mikor forr. babérlevéllel főzik.5 liter vízbe felteszem főni. fejüket. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. és utánozhatatlanul finommá válik. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. könyv Halak könyve 1. fejüket. majd áttöröm. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. Tiszai halászlé 1. farkát. illetve a bort és még öt percig forralom. a paprikát. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 közepes burgonya. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. Mikor forr. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. keszeg). 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. 3 dkg só. 1 zöldpaprika. A levébe belerakom a pontyot. Minden szakembernek. Balatoni halászlé 1. Puha kenyérrel tálalom.-2. fejüket. farkukat. Balatoni halászlé 3. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. a Piros-Arany krémet. farkukat. azaz alaplé készítéssel indul. 1. valamint a cseresznyepaprikát. uszonyaikat levágom.5 kg ponty. késpengével lepattintom a keserűfogát. valamint a cseresznyepaprikát. az általa főzött lé. A levébe belerakom a pontyot. keszeg). az áttört apróhalat és a hagymát. 1 kg ponty. s máris más egy kicsit az íz. Az apróhalakat a burgonyával 3.A Drótpostagalamb recepttára 22. uszonyaikat levágom. 6dkg édes paprika. Mikor forr. A levébe belerakom a pontyot. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 2 dkg só. a harcsát. beleteszem a sót és a paprikát. a zamat. 1 cseresznyepaprika. 1 kg ponty. 3 dkg só. farkukat. fél tubus. a ponty törzsét felszeletelem. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. a ponty törzsét felszeletelem. uszonyaikat levágom. az áttört apróhalat és a hagymát. A levébe belerakom a pontyot. farkukat. majd áttöröm. keszeg). amin nem kell csodálkoznunk. és szinte mindig behabarják. a szakácsok. A hagymát apróra vágom.5 kg ponty. beleteszem a sót és a paprika felét. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. késpengével lepattintom a keserűfogát. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. az áttört apróhalat és a hagymát. valamint a cseresznyepaprikát. 20 dkg hagyma. Balatoni halászlé 2. majd áttöröm. uszonyaikat levágom. 2 gerezd fokhagyma. beleteszem a sót és a paprikát. A hagymát apróra vágom. Vegyes halból készítik. 3 dkg édes-nemes paprika. 5 dkg pirospaprika. 3 dkg só. 5 dkg édesnemes paprika. 25 dkg hagyma. A hagymát apróra vágom.

Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. Az alaplevet kocsonyakészítés esetén ne passzírozzuk. a megfőtt haldarabokat. sóval és szegedi őrölt paprikával. csak szűrjük le. állandó keverés mellett lassan adagoljuk hozzá a hallevet. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. Halászlé (Krúdy Gyula) " Többféle halat tisztítunk meg és vágunk darabokra. télen 2 kanál lecsó jön még hozzá. a halra öntjük és kifagyasztjuk. 2 zöldpaprika. 3-4 paradicsom. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. Ezután 5-10 percig hagyjuk hűlni. 20 dkg liszt. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. uszonyaikat levágom. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. majd felteszem főni a csontokkal. kevés zselatint főzünk hozzá. Először a fejet. 2 paradicsom. és hűtőbe rakjuk. kevés vízzel habosra verünk. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. A levet gondosan zsírtalanítjuk. paradicsom. 2 kg vegyes halcsont. uszonyokat és gerincet főzzük meg felaprított hagymával két liter vízben. 2 gerezd fokhagyma. A hagymát apróra vágom. és a tészta négy sarkát felemelve evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. miközben megszórjuk piros paprikával. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. Ha mindez elkészült. a paradicsomot fél perc után kiemelhessük. Zöldpaprika.-2. Forrón. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. enyhén sózzuk. lehámozott paradicsomcikkelyekkel díszítjük és lehűtjük. a húst lefejtem és félreteszem. tejet üveg vagy porcelán tálon (vagy tányérokon) ízlésesen elrendezzük. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. hogy egy szűrőbe helyezve mártjuk a forrásban lévő levesbe. Húsz perc múlva tálalhatjuk is. 40 . rátesszük a halbelsőséget. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. Ehhez 2 tojásfehérjét mokkáskanálnyi paradicsompürével. Leszűröm. paprika és kemény tojáskarikákkal. Hozzávalók: 3 kg hal. 3 tojássárgája. majd a levet derítjük. fejüket. 1 db tojás. só Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. Aldunai halászlé 1. paprika. hogy a paprikát 2. hogy tartalmas sűrű legyen. majd egy kanálnyit próbaképpen a mélyhűtőbe teszünk. 3 dl tejföl. Besózzuk. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. babérlevél. Mielőtt a lé dermedni kezdene.A Drótpostagalamb recepttára 22. borssal ízesítjük. őrölt fehér bors. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. 2 evőkanál étolaj. hogy levét külön vásárolt halaprólékkal tartalmasabbá tegyük. pirítjuk. A végső fázis. só. könyv Halak könyve 1. 80 dkg vöröshagyma. a színhallal egyidejűleg szép zöldpaprika-karikákat és kis paradicsomokat főzünk bele úgy. " Kocsonyázott halászlé Halászlét főzünk. bográcsban. sóval 2 liter vízben. Ha nem kocsonyásodik meg. A halcsontból. 10 dkg szegedi paprika. sóval. liszttel meghintjük. 5 db csöves erős paprika. farkakkal. EGYÉB HALÁSZLEVEK Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: (10 személyre) 2 kg pontyfilé. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. farkukat. Lassan főzzük 40-50 percig. ikrát. 1 hagyma. majd ruhán átszűrjük. Ezután kivesszük az eddig főzötteket és beletesszük a sózott értékes halrészeket és az ikrát. de ajánlatos. bors. készre pároljuk. fűszerezzük. 20 dkg leveszöldség. fejekkel. majd forráspontig hevítjük.

1-2 szem burgonya. olaj. a hagymát apróra vágom. Erős tűzön 25 percig főzzük. 20 dkg vegyes zöldség. és az alaplébe öntjük. ecet. egy kanál ecetet és egy kávéskanál cukrot. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc · Regős halászlé Hozzávalók: 1. só. paradicsommal. a fűszereket. 1 dl fehérbor. cseresznyepaprikát. hogy a fűszerpaprikát akkor adjuk hozzá. gyufaszáltésztával kínáljuk.5 kg ponty színhús. Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra Hozzávalók10 személyre: 2 db 1-1. ha kell. 3-4 dl tejföl. majd hozzáöntünk 5 liter vizet. 1 db paradicsom. mélyen irdaljuk. 20 dkg vöröshagyma. babérlevél. mikor a lé forrni kezd. és még 5 percet rotyogtatom. elkeverjük. só ízlés szerint. só. sózzuk. miközben konyakkal öntözgetjük. 3 fej hagyma. 2 dl konyak. és 30 percig főzzük együtt. 6-7 közepes vöröshagyma. Beleteszek egy babérlevelet. sáfránnyal. 1 kg másfajta hal. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk. mindössze annyi különbséggel. Közben a halszeleteket megsózzuk és olajban melybe finomra vágott vöröshagymát teszünk . kristálycukor. 15 dkg sárgarépa. Áttöröm. kenyér Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 10 dkg fűszerpaprika. 1 tojás sárgája. Elkészítése: A sós vízzel kissé hígított borban puhára főzzük a karikára vágott zöldséget a babérlevéllel. Külön tesszük a halfejet. Mikor forr. Hozzávalók: 1 kg hal. a fehérbort. 5 dkg zsír. szegfűszeggel. leszűröm. a levet frissen kifőzött. daraboljuk. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. meghintem a paprikával. 1 db paradicsom. 1 citrom leve. zeller. busa szeletek vegyesen (esetleg más hal is). 1 kk. Majd rászűrjük a zöldséges borlevest. 1 gerezd fokhagyma. Fontos. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. és még 18 percig főzzük. Korhely halászlé II. zöldpaprikát. mint a hagyományos halászlevet. 2 dl tejföl.5 kg-os ponty. A haldarabokat külön tányéron. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. és a zsírban megpirítom. 1 db citrom. esetleg cseresznyepaprika. beleteszem a feldarabolt halat. Korhelyhalászlé I.-2. 1-1 db sárgarépa. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. és felengedem kb. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Különleges halászlé amurból és busából Hozzávalók: Amur. az apróra vágott vöröshagymát. Pirított zsemlekockákkal tálalom. végül hozzáadjuk a paradicsomot. Lábasba tesszük a halfejet. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. csipetnyi sáfrány.3 db babérlevél. 1 üveg száraz fehérbor. felbontjuk. továbbá annyi vizet amennyi ellepi. petrezselyem.pár percig pároljuk. só Elkészítése: A friss halat megtisztítjuk. a metéltre vágott vegyes zöldséget. 3 dkg zsír. és 12 órán át. 15 dkg gyökér. állni hagyjuk. A karikára vágott vöröshagymát zsírban 3-3. Fűszerpaprikával meghintjük. 1 db zöldpaprika. törött bors. 1 pohár tejföl. A kész halászlevet átszűrjük. végül a bepácolt halat is belefőzzük. 1 babérlevél. só. könyv Halak könyve 1. 1-2 gerezd fokhagyma. A zöldségek puhulásakor behabarom a tejföllel elkevert tojássárgával. a farkát. a hasaalját. és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. 2 . a hasaalját és a farkát. Elkészítése: A megtisztított halat apró darabokra vágjuk. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. 2 db paradicsom (vagy két kanál püré). 2 szem szegfűszeg. sózom. 41 .A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 zeller. 1-2 gerezd fokhagyma. néhány cikk narancs. és a lében megfőzöm a csíkokra vágott zöldségeket. majd hozzáadjuk a haldarabokat. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. 1 ek paprika. 1 kg). fűszerpaprika. 3 liternyi vízzel. 2 babérlevél. 5-6 fej vöröshagyma. 1-2 db zöldpaprika. fokhagymával. A 6-7 centis haldarabokat besózzuk.5 percig pirítjuk. naranccsal együtt.

Elkészítése: A halat kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. Két tojássárgáját tejföllel. 40 dkg csiperkegomba. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Méretre vágott pirított zsemlével tálaljuk. vörös bort öntünk rá. K6. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. Ezután az edénybe étolajat. 5 g törött bors. A leszűrt halalaplével fölöntjük. sózzuk. 2 dl tejföl. só. Boros halalaplé Hozzávalók: I. 2 evőkanál étkezési keményítő. borsozzuk. 5 dkg zsemlemorzsa. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 5 dkg liszt. amennyi jól ellepi. 2 liter. borsot. 1 dl étolaj. asztali só. könyv Halak könyve 1. 1 db citrom leve. 3 db citrom. 1 vöröshagyma. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. babérlevél. 3 db babérlevél. zöldséget. és mártássűrűségűre főzve a halra töltjük. babérlevél. 1 húsos zöldpaprika. a gombát nem túl vékony szeletekre. lábasba tesszük és 1. 100 g zellergumó. hagymát. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. majd lefödve. babérlevéllel. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 1 hegyes erőspaprika. egy citrom levét.5 deci vízzel simára keverjük. Beletesszük a paradicsomot. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. 4 evőkanál olaj. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). HALLEVESEK Amurleves mártással Hozzávalók: 1 kg hal. majd erős húslében puhára főzzük. 300 g sárgarépa. Makarónival tálaljuk. citrommal ízesítve tálaljuk. Citromlével ízesített tejföllel elkeverjük. 200 g petrezselyemgyökér. lisztet. és annyi vizet öntünk rá. fölforraljuk. 2 dl tejföl. Főzés közben apróra vágott petrezselyem zöldet adunk hozzá. 25 dkg vegyes zöldség. 1 tojásfehérje A galuskához: 1 tojás. leszűrjük. Először a gombát. 3 dkg hagyma. liszttel jól elkeverünk. hozzáöntjük. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. kanálnyi vaj vagy zsír. Hűtőbe téve tároljuk. 1 evőkanál só. és egy óra hosszáig sóban állni hagyjuk. 5 dl vörös bor. 1 mokkáskanál só.3 liter vizet öntünk rá.fej). szemes fehérbors. Fél óráig főzzük. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. A mikrohullámúban 20. Ráhelyezzük a besózott halhúst. majd meghintjük pirospaprikával. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy .5 kg halcsont. 1 kisebb csokor petrezselyem. Elkészítése: Filézett halhúst kockára vágjuk és besózzuk. és borssal. 20-30 percig főzzük. babérlevelet teszünk. Citromos raguleves amurból. A hagymát finomra. kávéskanálnyi cukrot szórunk bele. 42 . busából Hozzávalók: 1 kg hal.25 percig közepesen forraljuk. Borssal. 1 db citrom. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. Megsózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. a gombát ezzel sűrítjük. 10 dkg vöröshagyma. zsemlemorzsát. 1-2 percig kevergetve forraljuk. kis lángon 45 percig főzzük. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. fél mokkáskanál őrölt bors. zellert apró kockákra vágjuk. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. 2 liter húslé. csipetnyi só. vajon vagy zsíron 5-6 percig pároljuk. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. a keményítőt beledolgozzuk. 1 dkg cukor és köret. további 3-4 percig főzzük. 100 g vöröshagyma (makói).1 púpozott evőkanál liszt A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. zellergumót és vöröshagymát. petrezselyemgyökeret. 2 db tojássárgája. bors. 2 paradicsom. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. A tejfölt a liszttel és 0. sóval és citrommal fűszerezzük. 2 dkg liszt.-2. A sárgarépát.

Kecsege. 2 ek. a gyökérrel. Pirítóssal tálalom. könyv Halak könyve 1. egy kávéskanál jó paprikát teszünk hozzá.egy és fél óráig főzzük. a gyökérből. és ecettel ízesítem. Zöldpaprikával jó gombapaprikást készítünk. harcsa. törött borssal. leveles parajjal megfőzzük.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát vagy más kövér halat letisztítjuk. Hozzávalók: 75 dkg-nyi pontyikra. A zöldség megpuhulása után vékony vajas. vaj. só. Halikraleves 2. Belekeverem a tejfölt. amit az alaplével leves sűrűségűre felengedünk. ismét visszatehetjük a lábasba. pirospaprika Elkészítése: A hal alkotórészeit sós vízben megfőzöm. Felforraljuk és belefőzzük az apró halgombócokat. a halászlékockát és kevés sót. busából Hozzávalók: 1 kg hal. 3 dl fehérbor. ecet Elkészítése: A sárgarépából. 8 dkg étolaj. bors . melyet apróra vágtunk. borsozzuk. sózzuk. sóval. a babérlevéllel. 2 szál sárgarépa. Halgombócleves Elkészítése: A finomra darált halhust rizskeményítővel. egy. s most belerakjuk a haldarabokat. Elkészítése: A halfejből. 1 fej vöröshagyma. 3 ek. tojásfehérjével. 1 dl tejföl. Ezek után hozzáadjuk a savanyú káposztát. feldaraboljuk. 5 közepes fej vöröshagyma. 2 pohár tejföl. sóval zöldséglevest főzök. só. a szeletelt hagymát. Halas szoljanka leves Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. törött bors. 1 fej hagyma. majd takaréklángon. Tálalás előtt kisebb darabokra vágott ikrát és tejet belefőzzük. só. az erőleveshez hasonlóan szűrőruhán átszűrjük. bors. 2 szál sárgarépa. gyengén megsózzuk és körülbelül. Halgombóc leves amurból. Sózom. Hal erőleves Hozzávalók: 40 dkg halcsont (ponty). Hozzávalók: 1 ponty feje. 20 dkg pontyikra és . egy kanál zsírba két fej vereshagymát. paradicsompüré. 5 dkg zsír. 1 babérlevél. A levesestálba csak a lé és az ikra kerül. farka és ikrája. és leszedjük a tetejéről a zsírt. süllőből vágunk nem túl nagy darabokat. 2-3 órán át. Pirított zsemlekockával tálalom. Egy lábasba. Elkészítése: A pirospaprikát. Halleves Jó böjti leves a többféle halból készített halleves. 2 tojásfehérje. Így 43 . 1 halászlékocka. Hideg vízzel felöntjük. felöntjük melegvízzel. mély serpenyőben vagy lábasban mindkét oldalán kisütjük. sárgarépával. 20 dkg gomba. só. pirospaprika. sárgára pirítunk.-2. 2 szál petrezselyemgyökér. törött borssal összedolgozzuk. farkából alaplét készítünk. és dió nagyságú gombócokat formázva kifőzésig a hűtőbe tesszük. babérlevél.tej. 1 tojásfehérje. 1 kávéskanál pirospaprika. 60 dkg savanyú káposzta.A Drótpostagalamb recepttára 22. a paradicsompürét és a tojásfehérjét fazékban habverővel habosra keverjük. kibelezzük. tojásfehérjével és sóval összedolgozzuk. gyakori kevergetés közben felforraljuk. 1 csapott evőkanál liszt. 1 fej hagyma. a bort. és annyi ideig főzzük. 1 fej hagyma. 2 zöldpaprika. hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott halcsontot. és étolajban. Szójával ízesített csirke alaplébe szaggatjuk és külön leforrázott csíkokra vágott. Halikraleves 1. Amikor a leves elkészült. A zöldség megpuhulása után hozzáadom az ikrát és tovább főzöm. a hagymából babérlevéllel. hagymás rántással berántom. míg a hal puha lesz. tejföl. és csészében forrón kínáljuk. sóval. Belekeverem a tejfölt. Akkor ezt a jól elfőtt hagymalét átszűrjük. A kicsontozott halhúst ledaráljuk. 2 szál petrezselyemgyökér. Tűzforrón tálaljuk. gyöngyöző forrással főzzük. a vöröshagymát és fedő alatt készre pároljuk.

készíthetjük a halpaprikást is. paradicsomot és a feldarabolt halat. vagy pontyfejet. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. 20 dkg paradicsom. a hal is megfő. 1 vöröshagyma. Mire a zöldségféle megpuhul. 20 dkg vöröshagyma. és keverés nélkül. ha csak kisebb halak állnak rendelkezésünkre s a jobb darabokat felhasználhatjuk kirántva salátával. A zöldborsót szobahőmérsékleten fölengedjük. lefödve. Halleves alföldiesen amurból Hozzávalók: 1 kg hal. tejföllel dúsítjuk. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. óvatosan belekeverjük a halat. Ez 12 személyre való. 1 mokkáskanál őrölt bors. Forrón tálaljuk. petrezselymet. 2 sárgarépa. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). Ha szeretjük a levest savanykásan. 1 kiskanál szemes bors. s párold szép barnára. laska tészta. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. majd ráöntjük a lisztet. 20 dkg zöldpaprika. frissiben főzött burgonyát. Végül a levest ecettel ízesítjük. 2 húsleveskocka. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. Sóval bedörzsöljük. Négyliteres lábasban zsíron az apróra vágott hagymát szalmasárgára fonnyasztjuk. s akkor zsírba pirított zsemlyekockát is adhatunk hozzá. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. s keverd belé. Jól elkeverjük. Belemorzsoljuk a leveskockát. Megszórjuk liszttel. 15 dkg piros paradicsom vagy ennek megfelelő mennyiségű lecsókonzerv.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű (a frissek még zamatosabbak). majd borsot teszünk bele. Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. 2 petrezselyemgyökér. azután öntsd a tésztát pléhre. Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) Olvassz fel rézlábasban írósvajat. karalábét. a paradicsomot. petrezselyemzöldje. sáfrány. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. ez a levesbe is szükséges. vess reá koczkásan vágott vöröshagymát. 1 kisebb zellergumó. Ekkor vedd le a tűzről. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. 30 dkg burgonya. Megsózva. 2 dkg pirospaprika és 5 g törött bors. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük.-2. sárgarépát. Tégy azután 8-10 tojás nagyságú burgonyát 1/2 negyed font olvasztott írósvajban. Amikor felforrt. és 5 percig főzzük. bazsalikom. 2 fej vöröshagyma. 1 zellergyökér. 10 dkg zöldpaprika. s a belőle vágott koczkákat vagy lepénykéket süsd barnára. Ezután beletesszük a darabokra vágott zöldpaprikát. zellert és a répákat. s önts reá a levest. A hagymát finomra. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat 44 . a burgonyát és vízzel feleresztjük. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles darabokra vágjuk. hints reá két kanál lisztet. megborsozva félretesszük. parázs tűz felett kavarad szüntelen. csak egyféle halból is csinálni. mely a többivel együtt borsólében főhet meg. önts reá egy meszely tejsűrűt. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. zöldpaprikát. 1 kg burgonya. Saját levében. s egy csuka-. A különböző hal csak javítja levest. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. s törj keresztül szitán. 6 dkg liszt. 3 fehérrépa. azután a leveshez önteni. 1 evőkanál liszt. vagy csak fejek és farkakból. így biztosan nem kapja össze. ecetet tehetünk bele tetszés szerint. a tojás-fehérjét verd hóvá. a többi zöldséget rászórjuk. dörzsöld el késfoknyi vastagságúra. 10 dkg zsír. és egy órán át állni hagyjuk. 1 sárgarépa.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. Elkészítési idő: 50 perc Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. s főzd mind addig. könyv Halak könyve 1. csak kevesebb lével és jól tejfelesen. zellert. 1 kiskanál só. sózd meg. 2 evőkanál zsír vagy olaj. 1 evőkanál tárkonyecet. azért ép úgy lehet azt. A zöldségeket megtisztítjuk. 2 kg hal egészben. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. hozzáadjuk a zöld-borsót. és néhány perc múlva rászórjuk a piros paprikát. Elkészítése: Bográcsban. kissé megpirítjuk. míg gíermekpép sűrűségű nem lesz. verj bele 6 tojásszékét.

6 dkg liszt. Megjegyzés: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. s forrald még egyszer a levest. Paradicsompürét adunk hozzá és 5-6 percig tovább pároljuk. hadd érjenek össze az ízek.-2. Ezután mindezt jól összekeverjük. és szintén kockára vágjuk. só és zsemlekocka. a murkot. 1 murok. 100 g friss paradicsom. főzzük. 1 liter zöldségleves. 80 g vitapric A halsalátához: 700 g főtt hal. Főzzük. Egy kis serpenyőben zsíron barna mártást készítünk. borsot 3 liternyi vízben főzni kezdjük és megsózzuk. irdaljuk. 5 dkg vaj. 1 fej hagyma. 20 dkg vöröshagyma. Szegedi halsaláta Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma. 1 marok zöldborsó. megsózzuk. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. Ecettel vagy citrommal ízesítjük. 3 tojássárgája. kevés tárkonyecet. Az így nyert pépet a hal húsával együtt visszatesszük a levesbe. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. só. Hozzáteszünk 0. 5 g fűszerpaprika. só. egy kis majoránnával és fokhagymával együtt. s hagyjuk leülepedni. kapribogyót.5 kg feldarabolt halat. A levest letisztítjuk. Rántsd be a levest pirosra pirított liszttel. bőven sáfrányozzuk. 5 gr fekete bors. babérlevelet. bors. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. Azután tálald ki a levest hosszúkásra metélt és piritott rozskenyérre. 10 dkg petrezselyemgyökér. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet.A Drótpostagalamb recepttára 22. vékony szálakra vágott petrezselyemgyökeret. Elkészítése: A forró zöldséglevesbe beletesszük a feldarabolt halat.a levesbe habarjuk. 2 db kemény tojás. sóval bedörzsöljük. salátalevelek Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk. Szoljanka halból (Szovjetunió) Elkészítése: 1-2 hagymát megtisztítunk. A zöldpaprikát kis kockára vágjuk. a zellert és a 45 . mely a mellett szokott lenni. vajon pirított zsemlekockákkal tálaljuk. héját lehúzzuk. borsot. tűzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. öntsd bele a ponty vérét. Amikor a zöldség már puhulni kezd. Tárkonyos hallé szombatos módon Hozzávalók: 1 kg hal. 1 dl étolaj. tárkony és borsikafű. A paradicsomot leforrázzuk. 5 dkg zsír. a borsikafüvet és félig megfőzzük. Tálalás előtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel. 10-15 percig főzzük. Keménytojás szeletekkel és salátalevelekkel díszítjük. 2-3 dl tejföl. a finomra vágott tárkonyt. petrezselyemgyökeret. 20 percig tartó lassú főzés után leszűrjük a levét és kiszedjük a hal csontjait. Ebbe beletesszük a zöldborsót és a hosszú. Azután a puhára főzött. és állni hagyjuk. babérlevelet. felvágunk. Áttörjük. 2 tojássárgája. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. ecet. befűszerezzük. bors. Felöntjük forró húslevessel. add hozzá a szétzúzott lépet és a fekete részt. ecet. míg a burgonya és a hal megpuhul. 1 petrezselyemgyökér. a leveshez öntjük. 15 dkg sárgarépa. 1 db citrom leve. 2 evőkanál liszt. kettévágva magjait kinyomkodjuk. Pontyleves (Czifray István 1840-ből) Főzz meg jól pontyikrát petrezselyemmel és zellerrel sós vízben. 3 db babérlevél. A főtt zöldséget passzírozó gépen átnyomjuk. felszeletelve 4-5 uborkát és 2-3 paradicsomot. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel és lehűtjük. 1/2 csomag metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva).tejfellel elkeverve . könyv Halak könyve 1. és újra felforraljuk. A megtisztított sárgarépát. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. zsírban enyhén megpirítunk. beletesszük a megtisztított és feldarabolt halat. Ha azonban burgonyával készítjük. majd a tojássárgáját . hogy a hallal egy időben puhuljon át. 200 g zöldpaprika. Savanyú halleves busából vagy amurból Hozzávalók: 1 kg hal. 1 fej zeller. 2 dl tejföl.

10 g egész bors. vagy cserépedénybe tesszük. Elkészítése: A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. egy nagy fej hagyma. Vízben babérlevelet. 3 dkg liszt. 1 db paradicsom (vagy 10 dkg lecsó). állni hagyjuk. Ekkor vajas világos rántással berántjuk. sóval. amibe finomra vágott hagymát is pirítunk. esetleg törpeharcsából készülhet. hagymát. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. hogy előbb tojásokat kevés forró levessel keverjük el.5 kg hal. Ha kész. üveg-. sózzuk. megtisztított halat felszeleteljük.A Drótpostagalamb recepttára 22. fokhagymát forralunk. étolaj. Elkészítése: A megmosott. rászórom a pirospaprikát. borssal bedörzsöljük. só. Mikor a hal megpuhult.5 kg-nyi amurderék. csukából és kecsegéből. 4 dkg liszt. és étolajban közepes erősségű tűzön kisütjük. a cikkekre vágott paradicsomot. paprika.-2. behintjük. ecet. majd állni hagyjuk. rizskörettel tálaljuk. maceszgombócot is főztek bele. Amurpaprikás Hozzávalók: 1. 1 kis fej vöröshagyma. meghintjük a pirospaprikával. A halszeleteket egy tűzálló tálba rakjuk. 10 dkg füstölt szalonna. Tálaláskor a halat a káposzta tetejére rakjuk. 10 dkg zsír. majd galuskával tálalom. és egy fél óra hosszáig állni hagyjuk. 5 dkg liszt. beleteszem a halszeleteket. 1 paradicsom. Sósburgonyával tálaljuk. só. és hozzátesszük a káposztához. kevés pirospaprika. 5 dl tejföl. Világos rántást készítünk. és a halat puhára főzzük. vagy fiatal. 2 zöldpaprika. 8 dl fehérbor. 3 gerezd fokhagyma. MEGJEGYZÉS: Pontyból. 12 dkg vöröshagyma. Még néhány percig forralom. Elkészítése: A vastagra szeletelt amurt megsózzuk. 3 db babérlevél. Fél óra hosszáig állni hagyjuk. borsot. majd még egyszer fellobbantjuk és a tűzről levéve. kevés vízzel felöntjük és felforraljuk. A savanyú káposztát megmossuk és feltesszük főni. Ecetes levet készítünk. sót és egész 46 . szeletekre vágott zöldpaprikát pirítunk meg benne. a felkarikázott paprikát. jól felforraljuk. majd ráöntjük a vöröshagymás levet és a liszttel elkevert tejfölt. A káposztát berántjuk. és állni hagyom. 3 tojássárgájával gazdagítjuk oly módon. 2 dkg só. 3 dl tejföl. tejfölt adunk hozzá. AMUR Amur borban Hozzávalók: 1 kg hal. 2 db babérlevél. Elkészítése: A megtisztított halat felszeleteljük. 3 gr bors. könyv Halak könyve 1. és ezt visszatöltjük a levesbe. megsózzuk. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. köret. 20 dkg vöröshagyma. és ha megpuhult. 5 dkg zsír. 3 db zöldpaprika. 8 dkg zsír. só. lisztben forgatjuk és kevés. zöldpaprika. zománc-. felhevített zsírban mindkét oldalát átsütjük. kiszedjük. 1 óra múlva bort töltünk rá. Ezután sót. 2 dkg paprika. Kevés vízzel öntöm fel. Egyórai főzés után a káposztába tesszük a halat. 1 kg savanyú káposzta. vöröshagymát. Egytálételenként készítve laskát. Amur káposztában Hozzávalók: 1 kg amur. 5 dkg liszt. 1 pohár tejföl. tejfölözzük és ecetezzük. 1 dkg feketebors. zöld kapor. Forró sütőben 30 percig pároljuk. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítom. Ízlés szerint fűszerezzük. Saját levében. Amur pácolva Hozzávalók: 1 kg hal. felforraljuk. citromlevet teszünk rá. hozzákeverem a habarást. meghintjük pirospaprikával és finomra vágott kaporral. 1 db citrom leve. daraboljuk. Amur paprikásan Hozzávalók: 1. majd a liszttel. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítjuk. és a haldarabokat visszarakva kissé együtt főzzük. beirdaljuk.

és állni hagyjuk. felengedjük a spárga főzővizéből annyival. A hal fejét. kemény húsú. zöldpetrezselyem. Amur sörben párolva Hozzávalók: 1 kg amur. hozzáadjuk a kockára vágott kenyeret és felöntjük a sörrel. amiben a halat sütöttük. piros paradicsomot villahegyen egy pillanatra forró vízbe mártjuk. hogy sűrű mártást kapjuk. majd a tepsiben elhelyezett halszeletekre öntjük. 10 dkg savanyú uborka. bors. Amikor a hal megpuhult. só. Ha a hal megfőtt. Belülről megsózzuk. ráöntjük a tejszínt. 1 db babérlevél. Az így elkészített paradicsomot üvegtálra helyezzük. vajban megfonnyasztjuk. A reszelt vöröshagymát megpirítjuk. a zellert kis vékony szeletekre vágjuk. Amurral töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg csont nélküli hús. 50 dkg spárga. 1 csomag petrezselyem zöldje. 15 dkg vöröshagyma. borsot szórunk bele. Elkészítése: A megtisztított amurt darabokra vágjuk. hozzátesszük a fűszereket. Megfőzzük a halat az "Amur hidegen" eljárással. A lábasba a hagymát a hallal rétegezve lerakjuk. és két órán át. Hidegen tálaljuk. és bőrét lehúzzuk. meghintjük paprikával. 1 dkg pirospaprika. Elkészítése: Szálkátlanított amurból. Amur spárgával Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. felszeleteljük. darabokra vágott erdei gombát. és fedő alatt megpároljuk. Elkészítése: Az amurt megtisztítjuk. 5 dkg zeller. só. és nagyon lassú tűzön 30 47 . 1 dl ételecet. a megmaradt vajat belekeverjük. 1 dl tartármártás. só. és a halra öntjük. és a belsejéből a leves részt. 25 dkg erdei gomba. körítés. 2 dl aszpik. a spárgát és belekeverjük azt a zsiradékot is. tejfölös habarással sűrítjük. 3 fej vöröshagyma. Amurszelet bakonyiasan Hozzávalók: 1 kg hal. Tűzálló tálra fektetjük és leöntjük a következő mártással: a spárgát megtisztítjuk. és tálra rakjuk. Ekkor leöntjük annyi vízzel. Közepét kivágjuk. állni hagyjuk. könyv Halak könyve 1. só. hogy ellepje. Amikor a gomba megpuhult. gombás körítéssel (rizzsel) tálaljuk. kiszedjük. törött bors. és csak annyi időre tesszük a sütőbe. A mártást finom szitán áttörjük. 10 dkg vaj. A hagymát karikára. Halkocsonya amurból Hozzávalók: 1 kg amur.A Drótpostagalamb recepttára 22. és tálaljuk. Egy tepsi alját vajjal kikenjük és beletesszük a halszeleteket. és sós-cukros vízben puhára főzzük. A nem túl érett. 10 dkg főtt cékla. 30 dkg kockára vágott fehér kenyér. busából és folyami pontyból is készíthetjük. és a zsírban pirosra sütjük. a közöket sóval. kockára vágott aszpikkal és zöld salátával díszítjük. és sütőben pároljuk. fedő nélkül. 1 citrom levét is ráöntjük. 15 dkg vaj. pirospaprika. kiszálkázzuk. gerinccsontját 5 dl-nyi vízben főzzük. és kivajazott edénybe tesszük. Csontjait kiszedjük. utána ízesítjük. és belső részét eltávolítjuk. 12 db paradicsom. Elkészítése: A megtisztított halat szeletekre vágjuk és a hagymát is felszeleteljük.-2. 1 fej zöld saláta. Ráöntjük a megsózott haldarabokra. befedjük. kevés törött borssal meghintjük és megtöltjük halsalátával. 5 dkg liszt. és a héját lehúzzuk. 1 dl tejföl. saját levében. beleöntjük a tejfölt. 1 db citrom leve. hideg helyre tesszük. a hallevet. míg átmelegszik. Saját levében pároljuk. 1 diónyi vaj. 3 dl tejföl. 1 szál kakukkfű. felhasítjuk. pirospaprikával meghintjük. 5 dl húslé. hüvelyknyi darabokra vágjuk. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. só. megsózzuk. rátesszük a megtisztított. 10 dkg vöröshagyma. A vajból a liszttel világos rántást készítünk. 6 dl sör. és a magot kikaparjuk. Hideg vízben újra megmossuk. 2 dl tejszín. A mártást a halra öntjük. egy csipet cukor. megmosott. 5 gr törött bors. 1 evőkanál zsír. sóval bedörzsöljük. Ezt a levet a sült halra öntjük.

A lenyúzott angolnát felhasítjuk. lassan főtt. és kevés vízzel felengedjük. percig főzzük. 30 percig lassan főzzük. 2 babérlevél. Párolt vajas burgonyát adunk hozzá. 5 dkg aszpik. Citromszeletekkel körítve. 1 db kis citrom Elkészítése: Az angolna bőre kemény. 2 zsemle. citromkarikákkal tálalhatjuk. 10 dkg paradicsom. babérlevelet. 50 dkg franciasaláta. Tormás túróval töltött amur Hozzávalók: 1 kg amur. és 30 percig állni hagyjuk. és addig hagyjuk hűlni. Keverni nem szabad. belsejét kitisztítjuk. 15 dkg vegyes zöldség. 2 tojás. 1/2 csokor metélőhagyma.alapra fektetve. 10 dkg vaj. Ha egyenletesen. könyv Halak könyve 1. tormából. Apró kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre olvasztunk. 1 kis fej saláta. majd zsírjára sütjük. Megtöltjük vele az amurt. meghintjük pirospaprikával. bors. a tojásokból. besózzuk. felszeletelve tálaljuk. fedő alatt puhára pároljuk. Petrezselymes újburgonya és uborkasaláta illik hozzá. 48 . bors. és forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. citromlével bedörzsöljük. 2 csapott evőkanál ételízesítőt teszünk. aszpikkal fényezzük. kifacsart. összegöngyöljük és celofánba csavarjuk. Zsályás angolna Elkészítés módja: Daraboljunk fel 1 alaposan megtisztított angolnát. néhány percig pirítjuk. áztassuk legalább 1 óra hosszat megborsozott. 1/2 fej saláta. Salátalevélen. a kocsonya teljesen átlátszó. Majd olvasztott vajban megforgatjuk. Sajtos amur szelet Elkészítése: Egy tojásból készült sűrű palacsinta tésztába 5 dkg reszelt sajtot keverünk. ebben megforgatjuk a besózott halszeleteket. és a hűtőbe tesszük. összemorzsolt zsemlékből. Irdalni nem kell. és 6-8 dekás darabokra vágjuk. kevés törött borssal meghintjük. Aszpik készítése: 2 dl vízbe kevés sót. só. 20-25 percig. 1 púpozott kávéskanál só. 2 citrom. áztatott. a visszamaradt levet felére lefőzzük. Párolt almával tálaljuk. tányérokra vagy formába szedjük.5 kg angolna.A Drótpostagalamb recepttára 22. Franciasaláta. olvasztott vajjal locsolgatva megsütjük. sóval bedörzsöljük. tiszta. amíg olaj sűrűségű nem lesz. zsályával ízesített citromlében. és átszűrve öntjük a halra. finomra vágott vöröshagymát keverünk bele. Ekkor beletesszük a lecsót (idényben friss paradicsomot és zöldpaprikát). és ebben főzzük meg a zselatint. forraljuk. 5 dkg ecetes torma. Elkészítése: Az amurt kifilézzük. hogy elfedje. 2 dkg zselatin. Lecsós amur szelet Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk és kizsírozott. Ekkor alkalmas a fényezésre. Sűrű ruhán átszűrjük. lassú tűzön. ANGOLNA Angolna rostélyon sütve Hozzávalók: 1. paradicsommal díszítjük. tűzálló tálba félretesszük. s rostélyon. Levében kihűtjük. Az áttört túróból. A feldarabolt halat vízben többször átmossuk. jól elkeverjük. azután ráöntjük a halszeletekre és mérsékelt tűzön. megsózzuk. megsózott. Annyi lében. ezért tisztítás előtt le kell nyúzni. fejét. 3 dl tárkonyecet. 1/4 kg túró. kis fej vöröshagyma. fűszerekkel elkészítjük a tölteléket.-2. Friss salátával. farkát eldobjuk. vajjal leöntve tálaljuk. Utána a haldarabokat tálra. néhány percig együtt forraljuk. Pácolás után a haldarabokat egyenként tekerjük be 1-1 zsályalevélbe és vajon süssük kb. felforraljuk.

1 db hegyes zöldpaprika. megsózzuk. Apró busa sütve Elkészítése: 10-20 dkg-os busából készítjük. felforraljuk.kevés köménymagot 49 . és 35 percig főzzük. 1 dl tejszín. 20-25 percig állni hagyjuk (marináljuk). bors. 2 dl tejföl. Tejfölt keverünk hozzá. és újra felforraljuk. majd fűszeres.5 liter húslé. ebbe rakjuk a halszeleteket.A Drótpostagalamb recepttára 22. és a fóliában lévő levet ráöntjük. a halra öntjük. sóval bedörzsöljük. ráöntjük a tejet és a tejszínt és sütőbe rövid lében átpároljuk. Busa háziasszony módra Hozzávalók: 1 kg hal. 1 dkg köménymag. 5 dkg liszt. majd a szeleteket forró olajba átsütjük. Merőkanálnyi húslevet öntünk rá. póréhagymát. és a halra öntve tálaljuk. Szálkástól fogyasztható.-2. Tegyük őket egy kizsírozott vagy olajjal felöntött tepsibe. Elkészítése: A halszeleteket ecetes vízben tesszük. Elkészítése: A megtisztított busát 2 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. a sütőben 15 percig sütjük. 5 g paprika. irdaljuk. és a sütőben 15-20 percig sütjük. 10 dkg vöröshagyma. 1 evőkanál olaj. 3 dl húsleves. 2 dl bor (fehér). 1 csokor kapor. vagy kivajazott alufóliába egyenként becsomagoljuk. beletesszük a finomra vágott kaprot. vagy jénai tálba. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. só. befűszerezzük. Tálra rakjuk. sóban állni hagyjuk. Busa köménymagosan Hozzávalók: 1 kg hal. Busa bormártásban Hozzávalók: 1 kg busa. 5 dkg vaj. 5 dkg kókuszreszelék. és egy közepes tepsibe. A tejföllel simára keverjük a tojás sárgáját. kevés liszt. a tetejére szórjuk a vajdarabkákat. Elkészítése: A halszeletek bőrét lehúzzuk. 2 dl tej. 3 dl tejföl. Elkészítése: A halat apró szeletekre várjuk. A tűzről levéve még 1-2 dkg vajat és kevés citromlevet keverünk bele. lisztben megforgatjuk. Késhegynyi paprikát és borsot szórunk rá. megsózzuk. kevés ételecet. és a sütőben átmelegítjük. citromlé. lisztel. végül a citromlevet. só. 0. 2 dl olaj. irdaljuk. és forró sütőben süssük pirosra. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. Az egészet összekeverjük. majd fedő alatt puhára pároljuk. Busa kapormártásban Hozzávalók: 1 kg amur vagy busaszelet. 10 dkg vöröshagyma. 1 kg főtt burgonya egészben. vöröshagymás sós vízben . a levéből pedig vajjal. 15 dkg füstölt szalonna. só. majd lecsorgatva besózzuk. 2 dkg cukor. Megszórjuk kókuszreszelékkel. Vizet forralunk. Főtt burgonyával tálaljuk. belerakjuk a haldarabokat. só. sózzuk és vajjal kikent tűzálló tálba téve. erős keverés közben sűrű mártást készítünk. ecet. A megtisztított halakat a lehető legsűrűbben beirdaljuk. köret. 1 tojás sárgája. sorba rakjuk. könyv Halak könyve 1. 2 citrom. 10 dkg vaj. 5 dkg vaj. A halat tálra rakjuk. Amikor forr. ropogósra. és kiolajozott tűzálló tálban. 1 szál póréhagyma. Busaszelet kókuszosan Hozzávalók: 1 kg busa vagy amur. és egy órát állni hagyjuk. 5 g törött bors. 15 dkg apróra vágott füstölt szalonnát és nagy fej reszelt vöröshagymát sárgára pirítunk. BUSA Alufóliás busafilé Elkészítése: Az ízlés szerint fűszerezett halszeleteket kiolajozott. Először felforraljuk. 15 dkg vegyes zöldség. ráöntünk 2 dl bort és 2 dl vizet.

A szeleteket sóval bedörzsöljük. 12 dkg zsír. 5 g törött bors. Elkészítése: A busaszeleteket megsózzuk. só és köret. 10 dkg vaj. törött bors. 5 dkg liszt. 5 dkg vaj. 25 dkg gomba. szórjunk bele . 5 dkg liszt. 1 dl fehérbor. körítés. korong alakúra formázzuk. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. 4 dl tejföl. sósburgonyával tálaljuk. a halra öntjük. zománcozott tepsibe rakjuk. beirdalt. kevés vízzel felöntjük. feldarabolt szeleteket besózzuk. csipetnyi őrölt bors. 20 dkg paradicsom. Fejét. Borssal. Busa tejfölösen Hozzávalók: 1 kg busa. Elkészítése: A megtisztított. és a kistányérokra halmozott sóskára öntjük. sóval. köret. megtisztított sóskát nyersen összekeverjük mustár öntettel. kevés törött borsot. zsineggel összekötjük. és leöntjük az elkészített alaplével. Olajban. cukros vízből. 50 . 15 dkg vöröshagyma. petrezselyem zöldje. 1 kiskanál só. és vele együtt átforrósítjuk a félbevágott paradicsomokat is. 3 g törött bors. forró zsírban mindkét oldalát megsütjük. 1 csomag petrezselyem zöldje. majd fűszeres vízben megfőzzük. 2 dkg pirospaprika. Busa pörkölt Hozzávalók: 1 kg hal. húslével a vaj és a liszt segítségével készült mártással. a törzsét irdaljuk. só és köret. Elkészítése: A megtisztított halat besózzuk. 1 evőkanál zsír. és belső részét eltávolítjuk. 20 dkg gomba.-2. 2 dl fehérbor. és egy óra hosszáig állni hagyjuk. Mártás sűrűségűre főzzük. Ha a hal és a gomba már megpuhult. 2 dl olaj. amit a következőképpen készítünk el: a mustárhoz kevés sót. Forró zsírban reszelt hagymát sárgás pirosra sütünk. 2 dl fehérbor. Amikor megpuhult. 10 dkg hagyma. 3 dkg só. és párolt rizzsel tálaljuk. babérlevéllel fűszerezzük. és ráöntjük a bort is. rizskörettel tálaljuk. 5 g törött bors. 15 dkg füstölt szalonna. Vajban zsemlemorzsát pirítunk. Elkészítése: A megtisztított halat kétujjnyi szeletekre vágjuk. csipetnyi majoránna. és vékony szalonnaszeletekkel körbetekerjük. Végül a fehér borral hígítjuk. csipetnyi őrölt borsot adunk és lassan. ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt.A Drótpostagalamb recepttára 22. Petrezselymes burgonyával és mustáros sóskával tálaljuk. homogén lesz. só. a törött borsot és a petrezselyem zöldjét. 15 dkg paradicsom. így selymes krémszerű. könyv Halak könyve 1. ahogy a majonézt készítjük. és bele tesszük a megtisztított. Lisztet és gombát szórunk rá. A megózott haldarabokat. 2 db babérlevél. és 30 percig együtt forraljuk. Busa vajban Hozzávalók: 1 kg hal. 60 dkg burgonya. A szeletekre vágott gombával elkevert fehérbort is ráöntjük. késhegynyi majoránnát és petrezselyem zöldjét szórunk rá. Sós burgonyával tálaljuk. kevés vízben megpároljuk. húslével feleresztjük. hozzácsorgatjuk állandóan kevergetve az étolajat. Az alaposan megmosott. megkeverjük. Ecetes. újra felforraljuk. majd a szeleteket tűzálló edénybe helyezzük. Busaragu Hozzávalók: 1 kg halhús. 8 dkg zsemlemorzsa. 1 csokor petrezselyem. 25 dkg zöldpaprika (vagy ennek megfelelő lecsókonzerv). felszeletelt paradicsomot. Az így elkészített halat forró sütőben közepes tűzön pároljuk. farkát levágjuk. állni hagyjuk. Elkészítése: Megtisztított halat felhasítjuk. a karikára vágott zöldpaprikát.megfőzzük. 1 liter húslé. törött borsot. Sütőben közepes tűzön puhára pároljuk. Rászórjuk a finomra vágott hagymát. és ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Hintünk rá paprikát. Busaszelet sóskával Hozzávalók: 1 kg busaszelet. 10 dkg mustár. 1 dl étolaj.

erre helyezzük a halat. és a borral hígítva tíz percig főzzük. 1 dkg delikát. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel.5 dl fehérbor. 2 dl majonézmártás. A salátákat jól megmossuk. fűszerekkel ízesítjük. A két kemény tojást metéltre vágjuk. Vegyes salátával tálaljuk. 5 dkg vaj. megsózzuk. 4 gerezd fokhagyma. és citromlével ízesítjük. só.egy szalonnadarabot teszünk. 1 órán át felfűtött. Elkészítése: A halat apró darabokra tépjük. 2 tojás.5 dl olaj. időről. bors. és a sütőben 20 percig sütjük. Busa vajdasági módra Hozzávalók: 1 kg halhús. 2. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. könyv Halak könyve 1. só. salátával díszítjük. és olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük. borsozzuk. citromlé. egy óra hosszáig állni hagyjuk. Elkészítése: A tenyérnyi nagyságúra felszeletelt és beirdalt busa szeleteket a fűszerekkel meghintve 2 óra hosszat állni hagyjuk. 50 dkg paradicsom. és zsírral kikent tűzálló tálra rakjuk. piros darált paprika. megsózzuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. közben zsírral locsolgatva. Elkészítése: Megtisztított halat megmossuk. Hagyományos tepsit erősen kizsírozunk. Forró sütőben 20-30 percig sütjük. mustár. 1 ágacska rozmaring. forró sütőben tartjuk. Fokhagymás busa Hozzávalók: 1 kg hal. Azután paprikás lisztben megforgatjuk. AMUR vagy BUSA Amur. só. a nyílást fogvájóval bezárjuk. szép pirosra sütjük. diónyi zsír. a kopoltyúfedő alá helyezzük. 2 dl tejföl. Kizsírozott zománcozott tepsibe rakjuk és kb. hogy a száját már nem vágjuk át. só. 2 kisebb fej saláta. Elkészítése: A halszeleteket megöntözzük citromlével. 1 kis pohár fehérbor. A hal gyomrába egy szelet szalonna kerül. bors. Paradicsomos busa Hozzávalók: 1 kg hal. előkészítünk 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonnát. füstölt szalonna. a karikára vágott paradicsomot. tetejére szórjuk a darabokra tördelt vajat.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. 2 evőkanál olaj. 1/2 dkg bors. 1. 4 gerezd fokhagyma. 5 gerezd reszelt fokhagyma. majd a tepsi négy sarkába is egy . homlokát hegyes késsel beszúrjuk. Leöntjük a következő mártással: a megforrósított olajba beletesszük a tört fokhagymát. majd felhasítjuk úgy. A halat elkeverjük a majonézmártással. 3 dkg só. A hal esetleges ikráját vagy tejét a fejbe. A halat sózzuk. só. olajjal bekenjük. és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk. és két óra hosszat állni hagyjuk. Elkészítése: Az amurt vagy busát beirdaljuk. megtöröljük. szélesebb metéltre vágjuk. 1 kg burgonya. egy tűzálló tálat kibélelünk vele. 1 evőkanál vegeta. a metéltre vágott tojással és salátával. 4 db közepes nagyságú vöröshagyma. karikára vágjuk. Majonézes busasaláta Hozzávalók: 20 dkg főtt hal (halmaradék). 3 dl tejföl. Nem túl erős lángon sütjük. 1 dl étolaj. tálra tesszük és tojásszeletekkel. A burgonyát megtisztítjuk. A halat egészben kívül és belül jól besózva és megborsozva a tepsibe rakott két szalonna szeletre helyezzük. busa felvidéki módra Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. liszt. szálkáit eltávolítjuk.időre borral locsolgatva. citromlé. Részeges busa Hozzávalók: 1 kg hal. 1 kg burgonyát 1 cm vastag szeletekre vágunk. majd füstölt szalonna csíkokkal betűzdeljük. egészben hagyjuk. majd lecsöpögtetjük. megszórjuk a vegetával. Az áttört mártást a halra öntjük. 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonna. a 51 . Körberakjuk a burgonyaszeletekkel. 1 kg burgonya. és kockára vágunk 4 db közepes nagyságú vöröshagymát.

Tartármártást adunk hozzá. 10 dkg mazsola. közepes tűzön étolajban kisütjük. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk.-2. kis darab fahéjat. olaj. só. borsot és paprikát elkeverünk. A levét liszttel összegyúrt vajjal sűrűsítjük. majd az egészet előmelegített sütőbe tesszük. a borsos lisztben megforgatjuk. bors. 52 . Amur. meghintjük a liszttel. Amur. hozzáadjuk a paradicsompürét. só. a vastag húst mélyen beirdaljuk. tojásban és zsemlemorzsában. ezután megforgatjuk lisztben. 1 db babérlevél. só. roston elkészítve olyan finom. beletesszük a szeletelt és sózott halat. Elkészítése: Masszát elkészítjük. Amur. Paprikás lisztbe forgatjuk. 1 kis fej reszelt vöröshagyma. A hal testére 5-6. 1 kis doboz paradicsompüré. A megfőtt halat tálra rakjuk. tojás. 10 dkg vaj. 7 dl olaj. többi helyet a kockára vágott hagymával töltjük ki. 3 dl tejfölt rákanalazunk. ecet. a masszában megforgatjuk. só. A sütőben alsó lángon kb. s ennek felével a halat és a burgonyát meglocsoljuk. Amur.A Drótpostagalamb recepttára 22. étolaj. 5 db tojás. a finomra vágott hagymát. zsemlemorzsa. 1 gerezd fokhagyma. 1 dl olaj. Burgonya vagy rizskörettel fogyasztjuk. A kész mártást a halra öntjük. és ide kerül az utolsó szalonna szelet is. mint az adagos süllő. a tört fokhagymát és a többi ízesítőt. Elkészítése: A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat és belefektetjük a megsózott halat. tartármártással Hozzávalók: 1 kg halhús. egy kevés vizet. 30 dkg liszt. ráöntjük a bort. besózzuk és sózás után fél óráig állni hagyjuk. szegfűszeget és citrom héját. Átszűrjük. Elkészítése: A halszeletkéket hosszú vékony csíkokra vágjuk. Elkészítése: A megtisztított. Közben a maradék vajban megpirítjuk a hagymát. a szalonnaszeletekre 1-1 késhegynyi mustárt teszünk. só. szeletekre vágjuk. 10 dkg reszelt sajt. 15 percig sütjük. 1-2 db szegfűszeg. . babérlevelet. beirdalt halszeleteket egy órán át sóban állni hagyjuk. és szalmaburgonyával tálaljuk. cukorral ízesítjük. megsózzuk. busa rántva Hozzávalók: 1 kg halhús. 1 evőkanál liszt. 3 dl vízben 1 kanál ecetet. tálaljuk. busa mazsolás mártással Hozzávalók: 1 kg hal. sót. fél citrom. 20 dkg zsír. és 3 dl tejföllel lelocsolva. Amur-. 5 dkg vaj. 20 dkg zsír. majd forró olajban vagy zsírban kisütjük. körítés. tetejére kenjük a tejfölt és meghintjük a sajttal. melybe egy kanál paprikát előzőleg elkevertünk. tojás. néhány szem borsot. 45 perc alatt kész a ráchal. Az úgynevezett adagos (25-30 deka súlyú) amur. Kb. megsózzuk. bors. 10 dkg liszt.busaszeletkék borsosan. Elkészítése: Az olajat edénybe öntjük. liszt. 1 dl tejföl. Amur. a megmaradt vajat belekeverjük. Az ízesített vízzel negyedóránként meglocsoljuk. Tartármártással fogyasztjuk. (Egyesek tejföl nélkül csak a vörösborral való locsolást ajánlják!). Alaposan összeforraljuk és a kisült hal köré öntve petrezselymes főtt burgonyával tálaljuk. Hagymát a fej üregébe is tehetünk. könyv Halak könyve 1. busa rozmaringgal Hozzávalók: 1 kg hal. és forró zsírban megsütjük. törött bors. 30 dkg zsír. és a maradékot a hal tetejére hintjük. busa-filé orly módra tartármártással Hozzávalók: 1 kg hús. só. Köretnek burgonyát vagy rizst adhatunk. bors. 1 kis ágacska rozmaring. busa roston Hozzávalók: 1 kg hal. sör keverékével. s a meleg vízbe áztatott mazsolát belekeverjük. és forró zsírban megsütjük. 5 dl sör. paprikás liszt. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 fej vöröshagyma. 3 -4 dkg liszt. A halat vékony szeletekre vágjuk. liszt. kevés cukor.

sót. és olajban vagy zsírban megsütjük. Elkészítése: A kifilézett. és lassú tűznél sütőben süssük. személyenként 1 dkg vajjal és öt adaghoz számítva egy tojás sárgájával. besózott halat megöntözzük a citromlével. Amur. Jénai tálon salátával. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. 10 dkg füstölt szalonna. 2 fej vöröshagyma. Utána panírozzuk be a szokásos módon és süssük ki bő. Nagyon sok petrezselymet. busa zöld vajjal Egyszerű és gyors étel. 8 tojás. zsemlemorzsa. Egy tepsit zsírozzunk ki. díszítve tálaljuk. majd karikára vágott burgonyát. Amikor a burgonya megpuhult. Amur. 3 dkg liszt. amuron és busán kívül más halból is jó. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. Amikor a burgonya megpuhult. Elkészítése: A felszeletelt. felengedjük a zöldséges lével. A maradék vajból a liszttel világos rántást készítünk. citromlével jól kikeverjük. az olajat leöntjük róla. és a sütőben addig pároljuk. Leöntjük a borral. pirospaprika.-2. és grillsütőben a tetejére pirítjuk. hosszúkásra olajba helyezzük és megsütjük. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. olaj. kevés metélőhagymát. 5 dkg sárgarépa. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. 53 . Egy tepsit zsírozzunk ki. a sütéshez bőven olaj. mustár. 4 dl tejföl. 9 dkg vaj. 4 dl tejföl. só. Elkészítése: A leveszöldséget kis kockákra vágjuk. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. busa tojásban Hozzávalók: 1 kg hal. és lassú tűznél sütőben süssük. 1 fej vöröshagyma. és legalább egy óra hosszáig állni hagyjuk. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. Amint tűzre visszahelyezve. majd hintsük meg paprikával. A zöldségfélékre tegyük a halat. tojás. busa Hozzávalók: 1 kg halszelet. A megsült halszeletek tetejére a zöld vajat rákenjük. vágott halszeleteket besózás után bő. a sóval ízesített egészet átsütjük. 1 fél citrom leve. Amur. Tálaláskor a ropogósra sült halszeletek tetejére hajszálvékony citromkarikákat teszünk. a panírozáshoz liszt. Amur. a hal is kész. A zöldségfélékre tegyük a halat. 5 dkg vajjal kikent tűzálló tálra fektetjük és beborítjuk a leszűrt zöldséggel és a karikára vágott hagymával. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. 2 dl fehérbor. öntsük le sós tejföllel. 10 dkg füstölt szalonna. 1/2 kg burgonya. megsózzuk. és sós vízben félig megfőzzük. majd hintsük meg paprikával. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. a hal is kész. busa zöldségesen Hozzávalók: 1 kg halszelet. pirospaprika. majd karikára vágott burgonyát. felforraljuk és egy csipetnyi cukorral és mustárral ízesítve visszaöntjük a zöldséges halra. 1/2 kg burgonya. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. 1 csomó leveszöldség. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. míg a hal meg nem főtt. Elkészítése: A halat kifiléztük. öntsük le sós tejföllel. forró a szeletek átsültek. 2 fej vöröshagyma. forró olajban. Amur. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. Citromos rántott amur. Vajas burgonyával tálaljuk. só. tetején pedig ott marad a zöld petrezselyem. A halszeleteket besózzuk. só. és az céklával stb. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. A fűszeres vaj beszívódik a halszeletekbe. 5 dkg sárgarépa. zsemlemorzsában megforgatjuk. borsot. a felvert tojásokat ráöntjük a szeletekre. cukor. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán.

és dörzsöljük be pirospaprikával.2 dl olaj. A halat olykor locsoljuk meg a hagymás pecsenyelével. petrezselyemzöld. Ha megpirult. busa sütőben készítve Hozzávalók: 1 kg halhús. 1. A hal kb. A vöröshagymát apróra vágjuk. sóval és kis fej vöröshagymával egész rövid lére. az edény két végébe tegyünk egy-egy zöldpaprikát. Hagymás amur. és a ráöntött 3 dl borban puhára főzzük. tovább sütjük. Elkészítése: A filézett. 15 dkg füstölt szalonna. Egy másik edényben a fej. kevés tört pirospaprika. Az elegyengetett hagymára helyezzük a halat. egy csipet törött bors. egy kanál zsír. Elkészítése: A vajban megpirítjuk a megtisztított. Ketchupos amur. bors. majd megsózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 4 db nagy. Kívül-belül sózzuk be. petrezselyemzöld. Elkészítése: A megtisztított halakat megmossuk.-2. majd a halra öntjük. besózott halszeleteket zománcos lábasba helyezzük. busából Hozzávalók: 1 kg halhús. 1 kanál borecet. pirospaprika. Egy tepsit. busa Hozzávalók: 1 kg hal. 15 dkg gomba. sütőbe helyezzük. tegyük bele a felszeletelt hagymát. meghintjük pirospaprikával és végül apróra vágott petrezselyemmel. egy citrom leve. A halsütő edénybe tegyünk zsiradékot. A mártást a halszeletekre öntjük. és még 10 percig főzzük. ha megforrósodott. A megfőtt halszeleteket lapos kiszedő kanállal jénai tálba helyezzük. hintsünk rá pirospaprikát. Megsózzuk. és a halat a sütőben 30-40 percig sütjük. 1 óra alatt sül meg.és gerincrészeket főzzük meg. és finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg a tetejét. amíg a folyadék teljesen el nem párolog. 54 . 4 kanál ketchup. Egy tűzálló tálat megolajozunk. és hozzáöntve a gombás halléhez. 2 dkg liszt. 1 dl fehérbor. leöntjük a forró mártással. 1 húsleves kocka. só. szórjuk meg borssal. Elkészítése: A megtisztított halat mindkét felén 3 cm-ként vágjuk be félujjnyi mélyen. megmosott gombát a kifőtt hal levében elkeverjük. 20 dkg leveszöldség. só. 1 kanál olaj. darabokra vágjuk és lecsöpögtetjük. Halragu amurból. és tetejére morzsoljuk a vajat. és lefedve 10-15 percig pároljuk. só. egy mokkás kanál só. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát. reszelt sajttal megszórjuk. hagyma. 1 kg vöröshagyma. beletesszük a halszeleteket. Ekkor a tejfölt simára keverjük a tojás sárgájával és a citromlével. busából Hozzávalók: 1 kg hal. 1/2 kg burgonya. 5 dkg vaj. vagy tűzálló tálat kibélelünk alufóliával. olajon megfonnyasztjuk. 2-3 db zöldpaprika. egy kevés sóval ízesítjük. 3 kanál víz. 1 dl étolaj. A felszeletelt. 5 dkg vaj. beletesszük a halat és a hagymát. 75 dkg vöröshagyma. sózzuk meg. A fóliát összecsukjuk. bors. citromlé. és tegyük forró sütőbe. Rácszelet amurból. 2 dl tejföl. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. 2 dl tejföl. petrezselyem. Elkészítése: A hal és a vaj kivételével a hozzávalókat összekeverjük és felforrósítjuk. 3 dl fehérbor. húsos paprika. sűrű mártássá főzzük. és forró sütőben addig sütjük. 2 db paradicsom. só. majd forrón tálaljuk. Gombás amur. Kétszer locsoljuk meg citromlével is. Ezt a levest szűrőn keresztül borban főtt halra öntjük. só. 2 db zöldpaprika. langyos vizet öntünk rá. 5 dkg vaj. Csurgassunk rá citromlevet is. keverjük össze az egészet. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. 1 tojássárgája. karikára vágott zöldséget és belerakjuk a kétujjnyi széles szeletekre vágott halat. pirospaprika. Hagymás amur. bors. ráöntjük a bort. könyv Halak könyve 1. 2-3 fej vöröshagyma. 3 dkg vaj. 2 dl tejföl vagy tejszín. sült paprikát.

A halat sózzuk. majd sűrűre forraljuk. megsózzuk. egy kevés víz és tej keverékét öntünk rá. kevés reszelt torma. és liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük. és vajban megpároljuk. Lapos szélű kivajazott edénybe helyezzük. Puliszkával tálalva igen ízletes. közben olvasztott vajjal és tejföllel öntözzük. ezzel a levet besűrítjük. 2 dl fehérbor. 2 dl tejföl. megsózzuk és meghintjük törött borssal. tej. 5 dl fehérbor. Ha szükséges. Mielőtt a sütőből kivesszük. só. hogy a bőrét könnyebben lenyúzhassuk.5 dl fehérbor. 3 kemény tojás.30 percig sütjük. könyv Halak könyve 1. Kevés vízzel felöntve. ráöntjük a halra. 2.tálra tesszük. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. petrezselyemzöldje. majd a halra öntjük. Elkészítése: A megtisztított halat pár percig tegyük forró vízbe. megsózzuk. 5 dkg liszt. Egy fej hagymát karikára vágunk. beletesszük a megborsozott halszeleteket. karikára vágott burgonyával együtt. 3 tojássárgája. összekeverjük a tejföllel és a liszttel. Tűzálló tálra helyezzük. és olajjal kikent sütőlapra vagy tűzálló tálba tesszük. COMPÓ Cigányhal a Szamos. majd 3 tojássárgáját elkeverve benne. 4 gerezd fokhagyma. 1. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. Részeges amur. megtöröljük. a nyílást fogvájóval bezárjuk. A halra öntjük és a tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk. 10 dkg vaj. Leszűrjük. olajjal bekenjük. 30-40 percig sütjük a halat.parton Hozzávalók: 3-4 ponty vagy compó. és az egészet a halra öntjük. és a hal köré helyezzük a megfőtt.levéből kivéve. Közben a megtisztított vöröshagymát szeletekre. Forró sütőben 20 . 10 dkg vaj. diónyi vaj. bors. só. a zellert és a sárgarépát finom metéltre vágjuk. 1 csokor petrezselyemzöld. és felöntjük borral. majd beletesszük a halszeleteket és a fokhagymát. 10 percig főzzük. kevés vizet adunk hozzá. pirosra sütjük. kevés zsíron pároljuk. időről időre borral locsolgatva. és a maradék vajjal világos rántást készítünk. 2 dl vörösbor.5 dl étolaj. 15 dkg zeller. Két fej hagymát lereszelünk. A halat. és a halat fedő alatt puhára pároljuk. bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. busa tojásos mártásban Hozzávalók: 1 kg hal. Ha a zöldség puha. és alufóliával lefedve 20 percig sütjük a sütőben. A mártáshoz keverjük a reszelt tormát. Tormás amur. A megpuhult halat a zöldséggel együtt tálaló tálra helyezzük. kevés törött bors. Sült amur. Külön edényben petrezselymes sós burgonyát adunk hozzá. A vaj felén a karikára vágott petrezselyemgyökeret és a finomra vágott petrezselymet megfuttatjuk. Elkészítése: A vajat megolvasztjuk. pirospaprikával és borssal is megszórjuk. A levét továbbfőzve hozzáadjuk a vörösbort. kevés liszt.-2. vagy szeletekre vágott halból. törött bors. hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát. a halszeletekre öntjük. Apróra vágjuk a kemény tojásokat. 3-4 gerezd fokhagyma. 1 db nagyobb petrezselyemgyökér. és két óra hosszáig állni hagyjuk. 1 fej vöröshagyma. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. Elkészítése: A megtisztított halat kimossuk. só. busa Hozzávalók: 1 kg hal színhús. Csendesen főni hagyjuk. szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. A bőrös oldalán 1 cmes közökben bevagdossuk. és mellé szalonna szeleteket rakunk. borsozzuk. 10 dkg sárgarépa. Elkészítése: A gerinccsontjáról lefejtett halfilét felszeleteljük. majd vágjuk tenyérnyi darabokra. Készíthetjük egészben. 55 . 1 kávéskanál liszt. hozzáöntjük a fehérbort is. 2 dkg só.

petrezselyem. a borsot. Pirított vajjal leöntjük. Tálalás előtt a tűzést kiszedjük. Miközben a hal fő. Petrezselyemmel. farkát. 6-7 evőkanál olaj. 30 g liszt. A halat óvatosan. beletesszük a megtisztított. felaprózott zöldséget. majoránnát. valamint a belsőségeket a hagymával megfőzzük. 2 tojás. majoránna. 4 dl tejföl. hozzáadunk 100 g reszelt tormát. 1 babérlevél. Megjegyzés: Pisztrángot. forró zsírban kisütjük. Csukapörkölt Hozzávalók: 1. borsozzuk. CSUKA MAGYAR RECEPTEK Csuka dióval töltve Hozzávalók: 1. Csuka káposztásan Hozzávalók: 2 kg-os csuka. só. s vigyázva kinyomott zsemlét.5 kg csuka. A haldarabokat megsózzuk. felét kiszedjük. citromszeletekkel díszíthetjük. 1 csomag petrezselyemzöldje. Csuka erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. kibelezett. bors. Citromos majonézmártással körítjük. a vajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet. Az így kapott lébe tesszük fel a káposztát főni. só. só. Elkészítése: Egy tejbe áztatott. 8-10 szem bors. hogy ezzel a mártással körítsük majd a halat. Ezután néhány tojást keményre főzünk. 2 dl tej. könyv Halak könyve 1. 20 dkg vaj. fél mokkáskanál őrölt bors. előmelegített tálra csúsztatjuk. 6 egyenlő részre vágjuk. cseresznyepaprika krém. 1 kisebb paradicsom. 1 dkg paprika. bevonjuk a mártással. s a halat kétujjnyi vastagságú adagokra szeletelve adjuk fel. 1 zsemle. Ezzel megtöltjük a tisztított. Fejét. 1 csésze tejföl (elhagyható). só.2 kg konyhakész csuka. pontyot is tölthetünk ilyenképp. kissé besózott halat. tartármártás. 10 dkg vöröshagyma. 1 kg savanyú káposzta. Csuka egészben.5 kg) vagy egyéb sovány hal. 1 közepes fej hagyma. A megtöltött hal hasát összetűzzük és sütőben. tejfölös tormamártással Hozzávalók (6 személyre): 1 csuka (1. farkát levágjuk. enyhén sózott. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 1-1 mokkáskanál ételízesítő por. megszórjuk a maradék reszelt tormával. különválasztjuk a fehérjét és a sárgáját. 1 zöldpaprika. 10 dkg dióbél. őrölt köménymag. és állandóan kevergetve összeforraljuk. 2 tojássárgáját és felvert habját jól összekeverünk. tört diót. beledobjuk a megtisztított. Mikor a káposzta puha. tartármártást adunk hozzá. néhány kanálnyi átszűrt hallével. majd áttörjük. beletesszük a sült haldarabokat. megfőzzük. paprikás lisztben megforgatjuk. fejét. s ezzel a halat körülrakjuk. 1 evőkanál borecet vagy citromlé. ízlés szerint.5 l vizet öntünk. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk. Sózzuk. 6 dkg vaj.2-1. A tetejét meglocsoljuk tejföllel és a sütőben 15 percig sütjük. A törzsdarabokat mélyen beirdaljuk. só. a karikára vágott hagymát. majd rá vissza a kiszedett káposztát. karalábé. majd petrezselyem zöldjét szórunk rá. Elkészítése: Egy halfőző edénybe vagy mélyebb tepsibe 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. petrezselymes burgonya illik hozzá. vajban mindkét oldalán pirosra sütjük. 50 g vaj. A zsiradékhoz tejfölt keverhetjük. 3 dl tejföl. 200 g vegyes leveszöldség (répák. Sós vízben főtt. 6 db tojás. zeller). 2 vöröshagyma. 56 . és forró tálra rakjuk. hosszúkás. A mártáshoz: 150 g torma. 6 dkg liszt. és azonnal tálaljuk. simára keverjük a tejföllel. 8 dkg zsír. Elkészítése: A kétujjnyi szélesre darabolt megtisztított csukát sózzuk. 2 gerezd fokhagyma. és egy kevés sóval csaknem puhára főzzük. saját levében melegen tartjuk. és 10 percig főzzük.-2. citromozott halat. 1 kiskanál pirospaprika. 2 citrom.

lefödve. a paprikát kicsumázzuk. ételízesítő por. és fedő alatt 20 percen át pároljuk. köret. sózva felfőzzük. felöntjük a halfej levével. Csuka spékelve 2. Csuka sütve Hozzávalók: 6 személyre: 2 kg csuka. A fölaprított paradicsom. só. Amint fölforrt. irdaljuk. Felolvasztjuk a zsírt. megkeverjük. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával.5 kg hal. megmossuk felszeleteljük. tartármártás. só. beborsozzuk. 5 dkg zsír. Lábasban vajat olvasztunk. 20 percig pároljuk. melyben apróra vágott vöröshagymát pirítunk. sózzuk. kis törött bors. azután irdaljuk. 12 dkg zsír. vékony szalonnacsíkokkal mindkét oldalán 57 . 30 perc alatt megpároljuk. A babérlevelet meg a zúzott fokhagymát beleszórjuk. 20 dkg szalonna. 20 dkg vöröshagyma. rizsköret. besózzuk és állni (feküdni) hagyjuk. s vékony füstölt szalonnacsíkokkal megspékeljük. és fedő alatt addig főzzük.-2. és megtöröljük. Amikor a hal megpuhult. Köretnek jóféle túrós csusza illik hozzá. 5 dkg vaj. Még picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. Zsírban sült burgonyával. Zsírban megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. megsózzuk. felforraljuk. a halat belerakjuk. a haldarabokat belerakjuk. paprikázzuk. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. tartármártással tálaljuk. sós vízben főtt burgonyakörettel tálaljuk. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. mindkettőt apróra vágjuk és bográcsban vagy lábasban. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 2 g törött bors. 12 dkg zsír. amíg a fokhagyma szét nem mállik. 10 dkg füstölt szalonna. belsejét eltávolítjuk. Elkészítése: A megtisztított csukát kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk és besózzuk. 5 dkg liszt. Hozzávalók: 1. belsejét eltávolítjuk. Kb. használható részét félretesszük. megtöröljük. köret. Kislángon.A Drótpostagalamb recepttára 22. borsozzuk. tartármártás. Törzsét sűrűn és mélyen irdaljuk. s egy órán át. lisztben. amennyi majdnem ellepi. és belsejének használható részével együtt kevés lében. 2-3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. és egyenlő darabokra vágjuk. és darabokra szeljük. és visszarakjuk a halszeleteket. Elkészítési idő: 1 óra Csukapörkölt bajaiasan Hozzávalók 6 személyre: 1. 1 g törött bors. köret. Ha a hal megpuhult. kivesszük a beleit. 2 dkg pirospaprika. A hagymát megtisztítjuk. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. vízzel fölöntjük. 25 percnyi főzés után. tojásban.5 dl. s egy órát állni hagyjuk. 1 babérlevél. Ezután törött borsot hintünk rá. 5 dkg liszt. Csuka spékelve 1. majd zsemlemorzsában megforgatjuk. 5 dkg zsír. 1 közepes fej vöröshagyma. irdaljuk. 15 dkg szalonna. A szeleteket sóval bedörzsöljük. fokhagymát. Amikor a lé kellően elfőtt. könyv Halak könyve 1. 5 dkg zsemlemorzsa. megmossuk. pikkelyeitől megtisztítjuk. forró olajban vagy zsírban sárgára sütjük. Rizskörettel tálaljuk. 2-2. állni hagyjuk. az olajon megfonnyasztjuk.8 kg-os csuka. belsejét kiemeljük. A pirospaprikával megszórjuk. paprikázzuk. só. többször megkeverve kb. babérlevelet. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. 2 dl tejfel. Annyi vizet öntünk rá. Csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. a visszamaradt kevés liszttel elkevert tejföllel leöntjük. törött borsot szórunk rá. Elkészítése: A halat megmossuk. 2 babérlevél. 1 dl tejföl. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. Jól elkeverjük. farkát levágjuk. só. óvatosan kiszedjük. 5 g törött bors. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. 2 gerezd fokhagyma. cseresznyepaprika krém meg köménymag is belekerül. 2 db tojás. és belehelyezzük az említett módon előkészített haldarabokat. Fejét. besózzuk. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. megborsozzuk. Kb. Ezután hideg vízben leöblítjük.

és lassú tűzön fedő alatt puhára főzzük. lefedjük. Szalmaburgonyával.ha túl sűrűnek találjuk. kakukkfű. 4-5 szem egész borssal. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. Amíg teljesen kihűl. Elkészítése: A megtisztított. a sárgarépát. 2 evőkanál vaj. és fedő alatt további 20 percig a lében pihentetjük. hozzáadjuk a ketchupot. Worcester szósz. Csukaszeletek halászosan Hozzávalók: 1.5 kg-os csuka. 1 evőkanál liszt. a mustárt. 58 . 1 evőkanál mustár. 3 tojássárgája. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk.-2. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. 4 g törött bors. pár szem bors. 2 dl vörösbor. A 4 részre vágott vöröshagymát. megsózzuk. citromvagy narancskarikákkal. feleresztjük a hal levével. és ügyelve. A megfőtt. 1. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és a metélőhagymát. néhány csepp Worcester-szószt. és közepes tűznél sötétsárgára sütjük. könyv Halak könyve 1. só. beletesszük a kettévágott. vigyázva lebontjuk a húsát a gerincről. 1 cikk fokhagyma. lehámozott és finomra vagdalt gesztenyét sózzuk. Csuka tormásan Hozzávalók 6 személyre: 1. A tál szélét körberakjuk háromszögletűre vágott pirosra pirított zsemleszeletekkel. 1 db zöldpaprika. rózsaszín mártásban Hozzávalók: 1 db 1-1. hogy össze ne törjük. 10 dkg vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. Csuka tormával és gesztenyegombóccal Hozzávalók: 2 kg csuka. Eztán a halat szitán óvatosan lecsepegtetjük. 2 petrezselyemgyökér. Alaposan kiforraljuk. só. a felkarikázott hagymával. Tálra rendezzük. őrölt borsot. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. egy kevés sóval. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. 10 dkg petrezselyemgyökér. 1/2 citrom héja. 1 közepes vöröshagyma. 1/2 dl tejszín. só. és felengedjük a 3 dl vízzel hígított vörösborral. 1 szál torma. 30 dkg torma. 2 fej vöröshagyma. és igen finom darabokra összevágjuk. és további 10 percig forraljuk. és fél órát állni hagyjuk. és fél órát állni hagyjuk. ízlés szerint sót. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. az apróra vágott zöldpaprikát. 4-5 szál petrezselyemmel. majd belehelyezzük a halat. és felfőzzük. és 1-2 órára fóliával letakarva behűtjük. 1 babérlevél. a babérlevéllel. A tepsibe zsírt teszünk. só. néhány borsszemet és egy cikk fokhagymát a hallal együtt a sós vízben megfőzzük. a tejszínt. 2 dl száraz fehérbor. 1 kávéskanál kukoricaliszt. egy kevés átszűrt hallével hígítjuk. a kakukkfüvet és a reszelt citromhéjat. megtisztítjuk. elkészítjük a mártást: egy mélyebb tálkába tesszük a majonézt. 5 dkg morzsa. megtűzdeljük. 1 kis csokor metélőhagyma. majd beletesszük a halat. Ez alatt a vajjal rántást készítünk. jól lecsepegtetjük. majd ha megfőtt. 2 dl tejföl. Egy nagyobb lábasban vagy mélyebb tepsiben a tűzhelyen lassan forrásig hevítünk 1-1.5 l vizet a borral. A gesztenyét lobogó vízben főni tesszük. 1 közepes fej hagyma. köret. Pirítóssal kínáljuk. petrezselyemgyökeret. lehúzzuk a tűzről. tartármártással tálaljuk. 5 dkg vaj. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. 1 csokor petrezselyem. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. és 10-15 percig gyöngyözve forraljuk. 2 evőkanál ketchup. 1 l tej. citromlével meghintett almaszeletekkel díszíthetjük. 3 db zsemle. Párolt rizzsel tálaljuk. 1 evőkanál konyak. Bevonjuk vele a halszeleteket. 1I5 dkg sárgarépa. tisztított vöröshagymát. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. bors. és lazán összekeverjük . 1 kg gesztenye.5 dl majonéz. Csukaszelet.2 kg csuka. bors. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. és rászűrjük a mártást. feldarabolt halat megsózzuk. a konyakot. eltávolítjuk a szálkákat. zöldkapor. Beletesszük a halat.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tálaláskor vágott petrezselyemmel. beletesszük a csukát. 2 sárgarépa. a félbevágott fokhagymával. 1 citrom. 5 dkg vaj. Amikor a hal megpuhult.2 kg-os csuka. tálra tesszük.

A csukát . hogy 59 . 20 dkg zsír. A csukát kiterítjük. ízlés szerint sóval kívül-belül fűszerezzük. Egy fej vöröshagymát. 250 g póréhagymát letisztítunk. majd gombócokká gyúrva. majd leitatjuk. kétujjnyi széles darabokra felvagdaljuk. 5 dkg liszt. megmossuk.5 dl ecet. Párolt rizzsel és tartármártással tálaljuk. Egy lábasban vajat hevítünk. 2 tojás. és 15 percig letakarva állni hagyjuk. babérlevelet. 250 g vöröskáposztát letisztítunk. kikent hússütő serpenyőbe fektetjük. A halat tálra tesszük.beleöntjük. Ha majdnem kész. 0. megmossuk. és az előmelegített sütőbe téve készre pároljuk. 1 db citrom. 250 g sampinyongombát letisztítunk. kb. irdaljuk. Egy kiló halhoz 2 db tejben áztatott és kicsavart zsemlét. 250 g zellert letisztítunk. Elkészítése: A csuka belső részét kiszedjük. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). bőrét lenyúzzuk.2 kg csuka. 2 dkg só. hogy a két filé egyben maradjon. és a megmaradt forró tej felét hozzáöntve megfőzzük. a zöldségeket vékony csíkokra vágjuk. valamint kellő mennyiségben sót teszünk. A halcsontokról a húst lefaragjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. őrölt fehér bors. rizsköret. borsozzuk. a farkát levágjuk. 1 csomag petrezselyemzöldje. Melegített tálba rakjuk. hosszában félbevágjuk. 3 dkg só. 3-4 evőkanál olaj. a három tojássárgáját. 2 briós. 4 db tojás. borsot és kellő mennyiségű sót teszünk bele. a fejét levágjuk. párolási idő: kb. A húst . hogy egyforma vastagságú maradjon. a morzsát. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. így lehet szépen tölteni. A diót leforrázzuk. A gerincét meg a szálkáit úgy távolítjuk el. A tojásokat beledolgozzuk. 15 dkg zsemlemorzsa. Dióval töltött csuka Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (kb. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). 150 g zsíros szalonnát csíkokra vágunk. A briósokat vízbe áztatjuk. 1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. sóval megszórjuk. és 5 percig főni hagyjuk. forró ecetes vizet öntünk rá. hogy tovább ne főjön. forrásban lévő tejbe eresztgetve megfőzzük. egy kanál vajat és jól elkeverjük. Csuka vagdaltan Hozzávalók 6 személyre: 1. lisztben. 2 db tojást.áttörjük. Egy másik edényben vizet forralunk. 1 fej vöröshagyma. aztán barnára pirított vajjal leöntjük. ezzel a halat megtűzdeljük. 50-60 perc. könyv Halak könyve 1. 15 percig állni hagyjuk.miután sós vízben 15 percig főztük . Ekkor az edényt félrehúzzuk. légkeverős sütőnél: 180-200 °C (előmelegítés nélkül). citromszeletekkel és petrezselyemmel díszítjük. 250 g sárgarépát. és a serpenyőbe a hal mellé tesszük. 2 db zsemle. mártást ráöntjük. Csuka zöldségágyban Elkészítése: 1 konyhakész (kb. babérlevél. 1 db citrom. és a gesztenyegombócokkal tálaljuk. megmossuk. leitatjuk. torzsáját kivágjuk. majd kicsontozzuk. csak melegen álljon 10 percig. majd bő zsírban sárgára sütjük. 1 kg). köret.az ecetes lével együtt . Utána a hal törzsét megmossuk. Tálba tesszük. Zsírban sült burgonyával. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. kevés kukoricaliszttel is sűríthetjük. só. megborsozzuk. kifacsarva a halhoz adjuk. papírral ledörzsöljük. negyedeljük. tartármártással és citromszeletekkel tálaljuk. A leeső és a félretett halhúst merülőmixerrel fölaprítjuk. zsemlemorzsában megforgatjuk. Kotlett vagy pogácsa alakú darabokat szaggatunk belőle. és elkeverjük. 1 dkg bors. alufóliával lefedjük. tojásban. deszkára fektetjük. A csuka a fedő alatt a forró ecettől és a víztől megkékül. 4 dl tej. tartármártás. a halat és a zöldségeket olvasztott vajjal lecsöpögtetjük. hozzáadunk pár csepp citromlevet. tartármártás. 6 dkg vaj. kívülbelül citromlével lecsöpögtetjük. 2 g törött bors. és késhegynyi törött borsot. és lapjában annyit vágunk le belőle. leszárogatjuk.-2. belsejét eltávolítjuk. 15 dkg dió. megsózzuk. Csuka vajban Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. ebben a megreszelt tormagyökeret és a finomra vágott kaprot könnyedén megfuttatjuk. 1 kanál levet adunk hozzá a hal levéből.

pirospaprika. amikor a teteje megpirult. felkarikázott vöröshagyma legyen. a halszeletek egyharmadát. Elkészítése: A halat megtisztítjuk és felszeleteljük. és morzsával meghintünk egy tepsit vagy nagyobb tűzálló edényt. Zsineggel összekötjük. de a kopoltyúíveket eltávolítjuk. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. Megsózzuk. és meghámozzuk. 5 dkg sertészsír. szétterítünk egy réteg hagymát. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. 3 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. 2 evőkanál zsemlemorzsa. egy kevés vizet aláöntve. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. beleterítünk egy réteg karikára vágott burgonyát. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. közepes lánggal (180 °C. 1 dl olaj. Meghintjük az őrölt mustármaggal. Fokhagymás csuka gombás burgonyával Hozzávalók: 1 db csuka (kb. Megjegyzés: Almás savanyított káposztasalátával vagy omlós sült céklakörettel adjuk az asztalra. vagy roston ropogósra sütjük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. megsózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd a halat a hasi oldalával ráállítjuk a rakott burgonyára. 20 dkg füstölt szalonna. 4 gerezd fokhagyma. vagy roston ropogósra sütjük. de az utolsó réteg a tisztított. Hozzá: száraz fehérbor. vékony. Kizsírozunk. Hozzávalók: 1-1. kibelezzük. és a halat eredeti formájára visszahajtjuk. 25 dkg zsír. és sűrűn beirdaljuk. és felső lángon még 5 percig sütjük. 1 kg burgonya. 1 pohár tejföl. 1 dl savanykás tej. só. 25 dkg csiperkegomba. Elkészítése: A kívül-belül megtisztított halat filézzük. 1 közepes vöröshagyma. majd rászórunk egy réteg vékonyra szeletelt gombát. A maradék olajjal meglocsolva. és a 60 . melyet megszórunk finomra vágott fodormentával és zsemlemorzsával. 4 evőkanál vaj. 1 csomó menta levél. só. Fokhagymás csuka I. levével meglocsolva tálaljuk. borsozzuk. Sütőbe tesszük. és a hal mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük vele. 4 dl tejföl. 3 evőkanál zsemlemorzsa. borsozzuk és forró olajban. fejét rajtahagyjuk. 5 kg). s ennek egyharmadával betakarjuk az első réteget. só. 3 ek. liszt. borsozzuk és forró olajban. Sózzuk. (Feuer Mária újságíró. bors. és beborítjuk vékonyra vágott füstölt szalonnaszeletekkel. főtt burgonyát teszünk. majd a fokhagymát pépesre törjük. Hozzávalók: 1-1. Fokhagymás csuka II. és sűrűn beirdaljuk. barna héját lehúzhassuk. sózzuk s meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsiradékkal. fokhagyma. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Ráöntünk 4-5 gerezd fokhagymával elkevert 1 pohár tejfölt. a tál tetejét még kevés vajjal is megszórjuk. majd apróra vágva az előzőekhez adjuk. Megsózzuk.) Fokhagymás csuka III. A tejfelt összekeverjük a savanyú tejjel. 1.5 kg csuka (vagy bármilyen más szálkás hal). 20 dkg füstölt szalonna. A tepsit közép-meleg sütőbe toljuk és puhára pároljuk a halat. Fodormentás rakott csuka Hozzávalók: 2 kg csuka. 1 kg burgonya.-2. megolajozott tepsibe rakjuk. A tepsiből kivéve néhány percig pihentetjük. Ekképpen folytatva az utolsó sorig. liszt.1 kk. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. majd fölszeletelve. A megmosott héjas burgonyát bő vízben félpuhára főzzük. előmelegített sütőben. 1 dl olaj. Kizsírozott tepsibe karikára vágott. zenekritikus receptje. Rátesszük a halat. könyv Halak könyve 1.4 gerezd fokhagyma. Mindkét oldalát sűrűn beirdaljuk. ismét sózzuk. Hozzávalók (4 személyre): 2 db 80 dkg-os csuka. 3 ek. óvatosan megfordítjuk. késhegynyi őrölt bors. Egyenletesen a csukába töltjük. 2 fej vöröshagyma. pirospaprika. Kivajazott tepsibe egy kevéske vajat téve. 35 percig sütjük.5 kg csuka(vagy bármilyen más szálkás hal) .1 kk. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. majd a műveletet megismételjük.

zsír 200 g. belőle készítjük a festett ikrát.-2. akkor alufóliával takarjuk le. 61 . petrezselyem zöldje 2 csomó. Az így előkészített csukát forrásban levő. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. vajjal tálaljuk. Főtt töltött csuka 2. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. feldaraboljuk és kifőzzük. zsír 200 g. konyhasó 200 g. A húsa szebb. majd jól összekeverjük. és 10-12 órára hideg helyre tesszük. mint amelyeket a következő receptnél a fogasra. törött fehérbors 5 g. egy órán keresztül főzzük. 6 kg. könnyebben szeletelhető. s a finomra reszelt szerecsendióval. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. egész bors 5 g. és a félretett.8 kg. kb. A szalonnaszeletek eltávolítása után tálaljuk. tojás 15 db. Itt kell megemlíteni. tojás 15 db. petrezselyemgyökér 1. és középmeleg sütőben kb. és lassú tűzön. petrezselyem zöldje 2 csomó. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. sütjük. törött fehérbors 5 g. Hátránya. félretéve állni hagyjuk. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. zsemle 20 db. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. babérlevél 1 g. petrezselyemgyökér 1. de újabban a fehér húsú halak hiánya miatt gyakrabban használjuk fel. azzal a különbséggel. rugalmasabb. Pikkelyezés után újból megmossuk. Ezután bő vízben jól megmossuk. Celofánba burkolt főzési eljárás itt nem alkalmazható. vöröshagyma 200 g. konyhasó 200 g. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. Ha a szalonna nagyon pirulna a tetején. hogy ikráját hidegkonyhánkon fel tudjuk használni. konyhasó 100 g. burgonya és teavaj . a felütött tojást. Ha kész. a zsírban pirított reszelt hagymát. akkor kész az étel. besózott csukába lazán beletöltjük.5 kg. vagy csukaszínhús 4. A zsírt rámorzsoljuk. vöröshagyma 200 g. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. éppen ezért nagyobb gondot kell fordítani a szálkátlanítására. hűtőben tároljuk. főzésére ugyanazok a szabályok érvényesek. zsemle 20 db. egy órán át. Amikor a hal gerinc melletti vastag húsába a villa könnyedén beleszúrható. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával teljesen beburkoljuk. s hurokkötéssel átkötjük. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. szerecsendió 5 g.5 kg. Azután lemossuk a sót. 2 dl vizet öntünk alá. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. könyv Halak könyve 1. szerecsendió 5 g. Kb. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy.szükség szerint Elkészítése: A csukát megsózzuk. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. só. Főtt töltött csuka 1. süllőre vonatkozóan ismertetünk. kibelezzük. mandula 200 g. mint a fogasé-süllőé. petrezselyemgyökér 800 g. Elkészítése: A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. hogy szálkás. Enyhén sós főtt csuka burgonyával Hozzávalók: csuka. fehérebb. mandula 200 g. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. vöröshagyma 150 g.A Drótpostagalamb recepttára 22. fejét levágjuk. hogy bőrét meg ne sértsük. hígított eceteszencia 2 dl vagy tárkonyecet 2 dl. Elkészítése: Filézésére. Elkészítése: A csuka hidegkonyhai felhasználása általában ma még szokatlan. keverőedénybe tesszük. A kész halat letisztítjuk és főtt burgonyával. ügyelve arra. Főtt csuka Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. hogy a csuka főzési ideje húsának tömörebb állaga miatt hosszabb. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk.

Ezután bő vízben jól megmossuk. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. könyv Halak könyve 1. a haltörzset éles késsel kifilézzük. öntsük a halra. 1 nagyobb fej vöröshagyma. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. 1 kisebb fej hagyma. tojás 2 db. ügyelve arra. a borral és az apróra vágott hagymával fedő alatt pároljuk majdnem puhára a kifilézett halszeleteket. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. Káposztás csuka Hozzávalók 6 személyre: 1 kétkilós csuka. 7-8 dkg apró tengeri rák.A Drótpostagalamb recepttára 22. Majd emeljük ki a léből és rendezzük el egy tepsiben. 1evőkanál liszt. majd adjuk hozzá a spárgát. A mártáshoz: 2-3 dl hallé. Hideg csuka Hozzávalók: Főtt csuka 600 g. halaszpik 300 g. fűrészelő mozdulatokkal felszeleteljük.vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra helyezzük. 10 dkg spárgakonzerv. A hallé másik felét lassú tűzön. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. Ha kész. nehogy szétessen. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. s hurokkötéssel átkötjük. 2 dl tejszín. 1 kg savanyú káposzta. tartármártás 5 dl. hogy a végére nagyjából fél liter hallevet kapjunk. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. Egy kiló héjában megfőtt. megtisztított s áttört krumpliból két deci forró tejjel. Előhűtött üveg. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. kevés sóval és vajjal készítsünk krumplipürét és nyomjunk rózsákat belőle a halszeletek köré.vagy műanyag tálra. Ne főzzük túl. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. tojásszeletekkel. francia saláta 500 g. hogy adagonként két szelet jusson. A fejet. Pikkelyezés után újból megmossuk. 5 dkg vaj. s a finomra reszelt szerecsendióval. tépett salátalevéllel. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. petrezselyemzöldje 4 csomó. Az így előkészített csukát forrásban levő. 2 púpozott evőkanál liszt (kb. kockaaszpikkal díszítjük. folytonos keverés mellett sűrítsük be a liszttel elkevert tejszínnel. átpasszírozzuk. majd 62 . só. 3 dl tejföl.-2. bőrét lehúzzuk. keverőedénybe tesszük. hogy bőrét meg ne sértsük. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. vagy tűzálló tálban. egy órán keresztül főzzük. A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. Előhűtött üveg. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. petrezselyem zöldjével és kockaaszpikkal díszítjük. franciasaláta 600 g. s annak felében. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. só. a felütött tojást. s öntsük ezt is a halszeletekre. kevés sóval ízesítsük. 10 adag. 10 adag. lazac 20 g. hűtőben tároljuk. Elkészítése: A főzőlevében tárolt főtt csukafilét lesózzuk. A forró vajban előbb pirítsuk a gombát és az apró rákokat. fejét levágjuk. farkát levágjuk. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. a zsírban pirított reszelt hagymát. Ha kész. fejes saláta 4 fej. 5 dkg). és a félretett. tartármártás 5 dl. éles késsel. 20 dkg csiperkegomba. 1-2 teáskanál (kb. keresztben 2 cm-es szeletekre vágjuk. 8 dkg zsír vagy olaj. franciasaláta-talpazatra tálaljuk. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. majd jól összekeverjük. 1 dl fehérbor. a fejét és a farkát levágjuk. halaszpik 300 g. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. a farkat és a gerincet annyi enyhén sós vízben főzzük meg. Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal Hozzávalók 4-6 személyre: 1. Hideg töltött csuka Hozzávalók: Töltött csuka 800 g. fejét. félretéve állni hagyjuk.5 kg csuka. A fejet és a farkat az apróra vágott hagymával megfőzzük. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. Elkészítése: A hűtőben tárolt töltött csukát felszeleteljük úgy. lazaccal. besózott csukába lazán beletöltjük. Csak néhány percre tegyük a sütőbe. kb. 1 dkg) pirospaprika. és lassú tűzön. A levet átszűrjük. míg a püré szép színt kap. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. Aszpikkal fényezzük.

1 csokor petrezselyem. borsozzuk. ízlés szerint sót. Ha a káposzta elég sós. 1 csésze tej. 400 g nagy szemű fehérbab. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. 2-3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. a vágott bazsalikomlevelet. s forró zsírban vagy olajban mindkét oldalán megsütjük. ünnepi étele. a tojást. a többit egy tálkába tesszük. langyos vízbe áztatott babot a babérlevéllel és 1 gerezd fokhagymával ízesített. könyv Halak könyve 1. 1 babérlevél. bors. só. 80 g zsemlemorzsa. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. 5 dkg vaj. bors. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. Megtöltjük vele a halat. készíthető. 2 gerezd fokhagyma. sovány ponty. füstöltszalonna-csíkot teszünk. s a sütőben kb. meglocsoljuk tejföllel. A hal belsejét megtöltjük párolt káposztával. és a léből keveset hozzáadva puhára pároljuk. 1 szál zellerzöldje. ráfektetjük a halat. miután előbb megsózatott. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. vagy egyáltalán ne sózzuk. és előmelegített. ezután ha jól kihűlt. harcsa. 2 babérlevél. sóval. borssal. de nem akarjuk kiáztatni. forró sütőben kb. amelynek a fejét és farkát levágjuk. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. az oldalát beirdaljuk. 1 evőkanállal félreteszünk a zsemlemorzsából. és a nyílást bevarrjuk. hogy kevés zsiradékon 4-5 kockacukrot pirítunk. átszűrjük. Az előző este megválogatott. áttörjük. 2 teáskanál gyömbér. az enyhén besózott halszeleteket paprikás lisztbe forgatjuk.-2. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. és néhány percig összeforraljuk. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kirántatik. egészben hagyjuk. gyömbérrel kevert töltelékkel. ráöntjük a visszamaradt zsiradékot.A Drótpostagalamb recepttára 22. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. meglocsoljuk tejföllel és előmelegített. citromszeletekkel. 2 citrom. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. fél óra alatt megsütjük. olaj. a halat egészen gyengén. Ezután három itcze boreczet főzetik. majd jól lecsepegtetjük. megtisztíttatván és darabokra vágatván. s minden vágásba egy csípős paprikával meghintett. fazékba öntendő. lecsepegtetjük. hogy jó legyen. ebbe tesszük a hideg vízben kiáztatott és jól kicsavart káposztát. körberakjuk a maradék káposztával. Közben olajjal. 1 tojás. 100 g paradicsompüré vagy 800 g friss. forró sütőben még tizenöt percig sütjük. 30 percig sütjük. hozzáadjuk a leszűrt babot. A zsidó konyha igen kedvelt. reszelt sajtból. vajból. A megtisztított halat. ízlés szerint sózzuk.2 kg-os csuka. ráterítjük a káposzta másik felét. 3 evőkanál reszelt sajt. lerakjuk rá a megsütött halszeleteket. 4-5 friss bazsalikomlevél. melyben 24 óráig fekve hagyandó. Ezt jó soká főzni hagyjuk. babérlevéllel leborítva. Olaszúl beeczesedett hal Egy négy fontos szép csuka. és ebben a lében pároljuk meg a káposztát. beeczetelésbe adatik.a kuktában 40-45 perc -. 5 mozsola szőlő. Megjegyzés: Más halfajból is pl. enyhén sós. 2 csésze olaj. hosszúkás tűzálló tálba fektetjük. elterítjük benne a káposzta felét. kecsege stb. Paradicsomos-babos csuka Hozzávalók: 1 db 1-1. Készülhet a káposztás csuka úgy is. 2 dl savanykás fehérbor. áttört paradicsom. só. Ha a hal tisztán lecsepegett. 2 zsemle. a vízzel hígított paradicsompürét vagy az áttört friss paradicsomot. borsot. A töltött halat egy kiolajozott. az edény aljára kevés káposztalevet öntünk. 2 tojássárgája. 63 . pár tojássárgájából. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. de a fejét rajta hagyjuk. 15 dkg gomba. csontvelőből. bő vízben puhára főzzük . 1 kávéskanál csombor. borral és saját levével öntözgetjük. hozzáadjuk a vágott petrezselymet és zellerzöldet. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Egy magasabb falú tepsibe leterítjük a megpárolt káposzta felét. kívül-belül gyengén besózzuk. 5 evőkanálnyi czukor. csomborral. 2-3 db velős csont. vékony. amikor a káposzta nagyjából már puhára párolódott. 1 nagy fej hagyma.

Pácolás után kisütjük (mint a csuka rántva elkészítési módnál). Elkészítése: A megtisztított halat 3-4 órán át. késhegynyi őrölt bors. sót.5 dl fehérbor.5 kg). Felolvasztjuk a zsírt. A maradék hallét erős lángon kissé besűrítjük. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. Jól elkeverjük. 12 szál újhagyma. A vízből kiemelve a szálkáit kifejtjük. amíg az alkotórészek el nem fogynak. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. Kb. leszárítjuk. rászórunk egy keveset a pirított hagymából. A csukát megmossuk. 4 dl tejföl. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. és vajat morzsolunk rá. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. állni hagyjuk ecetet. kis törött bors. Egy hosszúkás tűzálló formában felolvasztjuk a vajat. 6. Még egyet. őrölt fehér bors. 3 dkg vaj. 20 dkg szalonna.-2. Levesszük az alufóliát. Szaggatott csuka savanyú káposztával Hozzávalók: 1. 2 db babérlevél. 1 közepes fej vöröshagyma. A sütő középső részén kb. 1 dl hallé. citromlével meglocsoljuk. 5 dkg zsír. Az újhagyma zöld szárának egyharmadát és gyökérrészét levágjuk. megmossuk felszeleteljük. Italajánlatunk: rizling. 2 dl tejfel.meglocsolgatva a paradicsomlével. Körete: sós vízben főtt burgonya. 2. 15 dkg zsemlemorzsa. Ezt a sorrendet addig ismételjük. beborsozzuk. lefedjük alufóliával. Spékelt csuka Hozzávalók: 1. 1 db birsalma. kivesszük a beleit. 40 dkg savanyú káposzta.és ráöntjük a paradicsomos babot. 3. és erős tűzön hirtelen megpirítjuk rajta a hagymát. vöröshagymaszeleteket. és előmelegített.vagy napraforgóalaj. babérlevelet. picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. Középmeleg sütőben fél órát sütjük. 4. 4 db vöröshagyma. majd két-három kanál tejfölt simítunk el rajta. só. és a csukát a hátával felfelé belefektetjük. Azonnal. megsózzuk. leszárítjuk. 1 evőkanál vágott petrezselyem. 25 percig pároljuk. 1 dl tökmag. Három fej megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre vágunk.5 kg hal. és felkarikázzuk. kívül-belül sóval. és a színhúst apró darabokra szaggatjuk. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. borssal bedörzsöljük. meglocsoljuk vele a halat. tűzforrón tálaljuk. Elkészítése: A megtisztított csukát sós vízzel leforrázzuk. és negyedórát a forró sós vízben állni hagyjuk. besózzuk és állni (feküdni :-) hagyjuk. Az edényt lehúzzuk a tűzről. 1 babérlevél. Ha a hal megpuhult. és a csuka húsából egy réteget terítünk az aljára. újabb 10 perc múlva kevés hallével meglocsoljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5. a közepesnél egy kicsit melegebb sütőben (190 °C) kb. 7. mellé. A tejfölt meghintjük zsemlemorzsával. Elkészítése: 1. előmelegített tálra emeljük a megsült halat. könyv Halak könyve 1. és körberakjuk a hagymával. 2 db tojás. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. 10 dkg vaj. 1. 10 dkg vöröshagyma. Elkészítési idő: 1 óra. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. 12 dkg zsír. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. 10 perc elteltével borral. Tetejét megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. 40 perc alatt porhanyósra sütjük. elkészítjük a savanyú káposztát a következőképpen: a maradék hagymát vékony 64 . és petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Lapáttal óvatosan. Sült csuka újhagymával Hozzávalók (4 személyre): 1 konyhakész csuka (1. 5 dkg zsemlemorzsa. Amíg a hal sül. Pácolt csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. Kb.5 kg csuka. további 10 percig sütjük meg. és kevés vajon megpirítjuk. Ezután kivajazunk egy tűzálló tálat. 1 dl ecet. só. a hagymát megmossuk. borsot tartalmazó páclében. 20 percig pároljuk. 1 dkg bors.

1 dl savanykás fehérbor (rizling). A vöröshagymát és a vegyes zöldséget felszeleteljük. meghintjük a liszttel. Jénai tálat vajjal kikenünk. 6 dkg vaj. majd a sütő alsó állásán kb. könyv Halak könyve 1. 1 kockára vágott zellerszár. 1 szál torma. A vajat felforrósítjuk egy akkora tepsiben. 2. A halat megmossuk. Kívül belül megsózzuk. Alaposan összekeverjük. a paprikát. Ezután apránként felöntjük a tejszínnel. 30 percig sütjük a sütőben. A megtisztított és kibelezett csukát alaposan megmossuk. A készülékből kivéve. Hozzáadjuk a paradicsomot. reszelt tormával megszórjuk. Sóval. és a hűtőben hagyjuk összeérni. és a felforrósított vajon üvegesre pirítjuk. Elkészítése: A csukafiléket gondosan és gazdagon beirdaljuk. Végül a csukát óvatosan meleg tálra helyezzük. 1 db citrom leve. Ezt az ételt csuka helyett süllőből is készíthetjük. amit külön tálon adunk az asztalra. 1 evőkanál liszt. tengeri só. és melegen tartjuk. 1/2 kiskanál só. 8 dkg vaj. szemes bors. 1 kis vöröshagyma. 5. meghintjük őrölt borssal. 1 1/2 pohár sűrű tejföl. összekeverjük a hagymával és a birssel. fél citrom leve. A visszamaradt mártást összekeverjük a petrezselyemmel. és a halra öntve tálaljuk. 1 pohár reszelt svájci sajt. Tejfölös tormás csukafilé Hozzávalók: 80 dkg csukafilé. Sós burgonyával tálaljuk. Tejszínes-boros csuka Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csuka (1. szárazra töröljük. fél pohár meghámozott.5 dl tejszín. kimagozott. Székely tormás csuka Hozzávalók: 1 közepes csuka (1. 1 gerezd fokhagyma. 3 evőkanál vaj. a birsalmát pedig vékony metéltre vágjuk. Beletesszük a halat. citromlével ízesítjük. és papírtörülközővel jól leszárítjuk. 4. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. 5 adag sós burgonya. az olajos káposztával tálaljuk. míg a hal megpuhul.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. amekkorába a csuka szépen belefektethető.5 -2 kg). és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. kis kockákra vágjuk. majd felöntjük a hal főzőlevével. és jól összeforraljuk. liszt. és állni hagyjuk. Ha a hal elkészült. 1/2 pohár zsemlemorzsa.-2. 1 kockára vágott zöldpaprika. 3. Most ráöntjük a tejfölt. törött bors. és meglocsoljuk az olajjal. Italajánlatunk: rizling. a mikrohullámú berendezésben 6-8 percig pároljuk. 1 sárgarépa. A citromlevet és a bort ráöntjük a vajas hagymára. Mártás sűrűségűre forraljuk. Lassú tűzön addig főzzük. ebbe helyezzük az előkészített csuka szeleteket. tejföllel meglocsoljuk. 2 petrezselyemgyökér. karikákra szeleteljük. amíg a lé el nem párolog. A savanyú káposztát kicsavarjuk. és néhány szem egész borsot. akkor a halat szűrőkanállal tálra tesszük. és lassú forralással addig főzzük. 8 dkg reszelt torma. A sülő halat időnként meglocsoljuk a mártással. 2 fej vöröshagyma. és kizsírozott edénybe tesszük. 1 evőkanál vágott petrezselyem. A hagymát megtisztítjuk. Körete: házi tészta és uborkasaláta.5 kg). és felére beforraljuk. amellyel a mártást készítettük. 65 . és a halra öntjük. felaprított paradicsom. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. 4 dl fejföl. 5 dkg vaj. Elkészítése: 1. só. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé. 1 apróra vágott kisméretű hagyma. további 4-5 percig készre pároljuk. illetve az a borfajta. szeleteljük. Hirtelen tűzön mindkét felét átpirítjuk. 7. 15 percig sütjük. kevés lisztben megmártjuk. Rákanalazzuk a halra. és sós vízben félpuhára főzzük. és a zellert. 6. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. 2. Elkészítése: A megtisztított csukát alaposan besózzuk. Teflonedényben az olvasztott vajra tesszük a reszelt tormát. törött borssal. és puhára pároljuk rajta a hagymát.

és a beáztatott.1 dl olaj . A zsemléket tejbe áztatjuk. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. A felszeletelt csukához az alapléből készített paprikás mártást kínálunk. Kalács illik hozzá. Sóval. belső részeit eltávolítjuk. és még 10 percre visszatesszük a sütőbe. Vajjal megkent alufóliába csavarjuk.5 kilós csuka.10 dkg sonka. só Elkészítése: A csukát pikkelyeitől megtisztítjuk. paprikát és sót használunk.3 kg csuka. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. 1 kg burgonya. végül a hasüregét jól kimossuk. só. 6 dkg vajat habosra keverünk. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. fokhagymát. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. és ebben a lében pároljuk a csukát. só. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. Főzés után a levest leszűrjük. zsír vagy olaj. hogy ne nagyon törjük össze. s vigyázva. szardellás csuka Hozzávalók: 1 db 1. 2 fej vöröshagyma. késhegynyi őrölt kömény. és a szardellapasztával alaposan bekenjük mindkét oldalát. fél óra alatt – attól függően. Elkészítési idő: 1 1/4 óra Töltött csuka 3. majd vékony zsineggel átkötözzük. Hozzávalók: 1. és közepesen forró sütőben kb. Tepsis. Hozzávalók: 4-6 SZEMÉLYRE: 1. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Egy kivajazott tepsibe karikázzuk a héjában főtt. Töltött csuka 1. Ekkor ráöntjük a tejfölt. 2 dl tejföl. néhány cikk burgonyával. Lecsós alapú halászlevet készítünk. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. 5 dkg vöröshagyma. Töltött csuka 2. a fehérjét kemény habbá verjük. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. és belekeverjük a töltelékbe. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. szárazra kinyomjuk. pirospaprika. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. 1 dl tejszín. kicsavart zsemlével. fokhagymával. A bőrfelőli oldalát sűrűn beirdaljuk. 15 dkg gomba. szardellával együtt kétszer ledaráljuk. és köretnek sós burgonyát adunk mellé. őrölt bors. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. majd a hátán fölhasítva. 3 g fehér bors. és jól összekeverjük. 10 dkg vaj. 4 dkg szardella. A hal hátán lévő húsból levágunk. Hozzávalók: 1 csuka. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. 1 tubus szardellapaszta. A megtisztított gombát apró kockákra vágjuk. 2 db tojás. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. Melegen tálaljuk. majoránna. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. 5 dkg vaj. Elkészítési idő: 1 óra. a gerinccsontot kivesszük. só. őrölt borsot. 2-3 zsemle. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. hozzátesszük a ledarált anyagokat. kiszálkázzuk. Kivesszük a kopoltyúját. belsőségeit. 2 tojás. őrölt fehér borssal. hogy mekkora a hal – megsütjük. gyönyörűen szeletelhető.-2. Ízesíthetjük halászlékockával. 10 dkg gomba. kopoltyúíveit kidobjuk. hámozott burgonyát. és kevés vajon a finomra vágott vöröshagymával puhára pároljuk. Ezután betöltjük a csuka hasüregébe. majd hosszában kettévágjuk. könyv Halak könyve 1.5 kg csuka. majd ráfektetjük a kétféle halat. és forró sütőben 20-25 percig sütjük. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. 66 . 10 dkg vaj. vagy összevarrjuk. 2 db tojást és a tejszínt. Töltött csuka 4. tej. Ha kissé kihűlt. 2 db zsemle. és egy kevés hal alaplében megpároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 20 dkg dió.

majd az 67 . megpároljuk. a hallével felengedjük. A hagymát apróra vágva megpirítjuk. 1 mokkáskanál törött fehér bors. borsozzuk és pirospaprikával. Párolt rizzsel tálaljuk. 2 dl tejföl. 10 dkg petrezselyemgyökér. 30 dkg torma. fél óra alatt – attól függően. zsír vagy olaj. és belekeverjük a töltelékbe. A halhúst leszedjük a csontokról. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. tej. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. 2 db zsemle. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. Főzés után a levest leszűrjük. 10 dkg vaj. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. fokhagymával. hogy ne nagyon törjük össze. és közepesen forró sütőben kb. 15 dkg leveszöldség.-2. Sózzuk. Hozzávalók: másfél kg körüli csuka. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. hozzákeverjük.5 kg csuka. a darált diót. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. cukor. majoránna. 20 dkg dió. 2 gerezd fokhagyma. és a húsát ledaráljuk. Hozzávalók: 1kg csuka. és sütőben megsütjük. Rizskörítést adunk hozzá. rátesszük a gombát. Ha kissé kihűlt. hogy mekkora a hal – megsütjük.5 kg-os csuka. 5 dkg vaj. gyönyörűen szeletelhető. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. A reszelt tormát összekeverjük a tejföllel. Majd visszatöltjük a hal bőrébe. sóval. fokhagymát. a fehérjét kemény habbá verjük. a cukrot és az összes fűszert. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. beletesszük a csukát. 2 tojás. hagyma. nem ront rajta). Ízesíthetjük halászlékockával. Töltött csuka II. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. 1 teáskanál porcukor. só. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. feleresztjük a hal levével. hogy a bőre sehol se sérüljön. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. Hozzávalók 4-6 személyre: 1. A halat egészben egy tálra tesszük és leöntjük a mártással. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. 10 dkg vöröshagyma. Tormás csuka 1. és a tisztított csukát benne 20-25 perc alatt puhára főzzük. A masszához hozzáadjuk a nyers tojásokat. 4 g törött bors. később a felaprózott sonkát. 2 dl tejföl. és egyben maradjon. 2 db tojás. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. 15 dkg sárgarépa. 5 dkg darált dióbél. paprikát és sót használunk. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. s vigyázva. cukorral ízesítjük és a vajat felolvasztva. néhány cikk burgonyával. Elkészítése: A csukát úgy nyúzzuk meg. köret. 25 dkg torma. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. majd megdaráljuk az előzőleg vízben áztatott és gyengén kicsavart zsemlével és a fokhagymával együtt. Töltött csuka I.(Ha a zöldséget is beleturmixolod. őrölt borsot. Tormás csuka 2. Hozzávalók 6 személyre: 1. könyv Halak könyve 1. 2 dkg vaj Elkészítése: A zöldségeket és a felkarikázott hagymát félpuhára főzzük 1 liter vízben.A Drótpostagalamb recepttára 22. Kalács illik hozzá. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. Elkészítése: A hal bőrét óvatosan lenyúzzuk. A zsemléket tejbe áztatjuk. cukor. 1 teáskanál só. és felfőzzük. só. bestoppoljuk. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. szárazra kinyomjuk. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. só. 2-3 zsemle. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. és ebben a lében pároljuk a csukát. bors. meg a darált halhússal tovább pároljuk. Töltött csuka III. Lecsós alapú halászlevet készítünk.

hogy a feje rajta maradjon. 1 tojás. karikára vágott burgonyaszeleteket is. a halat 225 g tejszínnel leöntjük. kb. 6 szem dióbél. Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept Hozzávalók: 1 nagyobb csuka. belerakjuk a töltött halat és a gombócokat. egy kis fej hagymát. 1 sárgarépa. de a gerincét nem dobjuk el. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. de jó melegen is. 5-ös fokozat (előmelegítve). maceszliszt. sóval. lehúzzuk a bőrét a fejével együtt. zellert. úgy. A masszával megtöltjük a halbőrt.-2. bors. A húst ledaráljuk a megáztatott és kinyomott zsemlyével együtt. ehhez hozzádarálunk 6 szem diót. bors. Csuka balti módra (lazaccal) Hozzávalók: 1 db 1. 2 babérlevél. Az ily módon megtöltött halat annyi sós vízbe tesszük. A gombócokat külön. megdaráljuk. 50 percnyi sütés után a szalonnát levesszük. 3 fej hagyma. 1 kis fej hagyma. annyi gyengén cukros vizet adunk hozzá. A sütés ideje alatt a halat a pecsenyezsírral többször meglocsoljuk.4 kg-os csuka. hogy éppen befedje. cukorral ízesítjük. egy kis fej reszelt hagymával. cukor. 1 csokor petrezselyem. Karikára vágott sárgarépát. sárgarépa szelettel. 2 dl tej. olajbogyóval és hideg zöldségekkel tálaljuk. majd összekeverjük az áztatott zsemlével. köré rendezzük a gombócokat. 100 g füstölt szalonnaszeletbe a csukát begöngyöljük. 225 °C (előmelegítve). só. cukor. kicsontozzuk. 1 közepes sárgarépa. abból tojással és maceszliszttel gombócokat készítünk. amíg minden megpuhul. A húst lefejtjük a csontokról. leitatjuk. Ha szükséges. kb. díszes tálon. légkeverős sütőnél: kb. és az előmelegített sütő rácsára helyezzük. petrezselyem zöldjével díszítjük. fehérbor. 1 petrezselyemgyökér. A nyak alsó részén félig meghasítjuk. Vajas burgonyát adunk hozzá. könyv Halak könyve 1. Megjegyzés: Általában hidegen fogyasztják. 200 °C (előmelegítés nélkül). amennyi félig ellepi. A halat felbontjuk. A halat mélyebb tálra szedjük.2-1. Töltött hal Hozzávalók 2 kg-os csuka. egyik végén megtűzött halbőrbe óvatosan beletöltjük a halas tölteléket. s kiszedjük a cérnaszálat belőle. só. 2 szál sárgarépa. Félrehúzzuk. a töltött halat a forró vízbe helyezzük a borral vagy hallevessel. 1 óra. 2 tojás. zöldséggel körbedíszítjük. és hidegre tesszük. halleves. Elkészítése: A halat megtisztítjuk pikkelyétől és leforrázzuk. abból vizes kézzel lapos gombócokat formázunk. 2 db zsemlye. Elkészítése: A megtisztított csuka bőrét óvatosan lenyúzzuk. és még 5-10 percig sütjük. KÜLFÖLDI RECEPTEK Badeni csuka Elkészítése: 1 konyhakész (1-1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. 3 kanál morzsa. sót és borsot ízesítőként. petrezselyem zöldje. Óvatosan kiemeljük a halat. Egyszer meg is fordítjuk. ami kimaradt. A maradék levet felére főzzük. 15 percig állni hagyjuk. sóval. Közben egy lábasba főni rakunk két nagyobb hagymát és a répákat. borssal. 3 fej vöröshagyma. megtisztítjuk. Fedővel lefedve lassú tűzön főzzük. A lében hagyjuk kihűlni. kikent tűzálló tálba tesszük. a tojással. gázsütőnél: kb. két egész hagymát és a halgerincet főni tesszük 1 liter vízben. Amennyi töltelék kimarad. 1 zsemle. Amikor a zöldség már puha. és hűlni hagyjuk. amennyit felvesz. Hosszúkás. ill. só. A lassú tűznél tartjuk. leitatjuk. Felső/alsóhőfok: kb. 2-3 szem burgonya. lobogó sós vízben megfőzzük. 2 evőkanál étolajjal kívül-belül bedörzsöljük. A hal bőrébe beletömködjük a tölteléket és bevarrjuk. és fedő alatt megpároljuk. bors. A nyílást összefogjuk hurkapálcával vagy fogvájóval. édes-nemes paprikával megszórjuk. frissen őrölt borssal. 68 . Körítésnek odatehetjük a vízben megfőtt. 1 fej zeller. 1 zellerszár. sütési idő: kb. 1 citrom. Tálra tesszük. ráöntjük a halra.A Drótpostagalamb recepttára 22. azután jól megdermesztjük. A halgerincet eldobjuk. Amikor a zöldség félig megfőtt. sóval. petrezselyemgyökeret. 2 gerezd fokhagyma.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csukagombóc (francia)
Hozzávalók: 40 dkg filézett csuka, 2 tojás, 1 zsömle, 1 dl tej, 3-4 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: A filézett csukát ledaráljuk, porcelán- vagy üvegtálban összegyúrjuk a tejbe áztatott, jól kinyomkodott zsömlével, két tojással, diónyi vajjal, sóval, őrölt borssal. Hűtőben legalább 1 órát pihentetjük. Púpozott evőkanálnyi adagokból gombócokat vagy henger alakú rudacskákat formálunk, bőséges, lobogó, sós vízben kifőzzük. Egyszerre csak 4-5 gombócot merítsünk a vízbe, hogy össze ne ragadjanak. Ha a gombócok feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal szedjük ki, lecsöpögtetjük, és kivajazott, tűzálló tálba rakjuk. Amíg az újabb adag kifő, melegen tartjuk. Végül megszórjuk apró vajdarabokkal, és 10 percre forró sütőbe tesszük. Kínálhatjuk Mornay-mártással leöntve, átsütve, vagy tejszínes gombamártással.

Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)
Hozzávalók: 25 dkg csukahús, tisztán a hús, a gerinc és a bőr nélkül, 25 dkg száraz és tisztított marhafaggyú vagy 12,5 dkg zsír. 12,5 dkg jól megmosott világos marhavelő, 25 dkg panírkeverék (szilárd keverék, amelyet 12,5 dkg szitált liszt. 4 tojássárgája, 5 dkg olvasztott vaj összekeverésével, majd 2 dl forró tej, egy csipet só, egy csipet szerecsendió, némi húslé hozzáadásával hozunk létre állandó keverés mellett), 6 egész tojás. 1 dkg só, egy csipet bors, egy csipet szerecsendió, reszelt ementáli sajt, zsemlemorzsa.

69

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A faggyút vágjuk darabokra, távolítsuk el belőle a szövetet, a bőrt és az ereket, majd vágjuk apró darabokra. A csuka húsát egy mozsárban törjük finom krémmé, keverjük össze vele a faggyút és a fűszereket egészen addig, amíg az alapanyagok tökéletesen eleggyé nem válnak. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, a keverék sűrűségétől függően elég lehet 5 is, de kellhet 7 is. Adjuk hozzá a már kihűlt panírkeveréket, s az egészet nyomjuk át finom szűrőn. A lehűlt keveréket 2 cm vastagságban terítsük sütőlapra. Rakjuk hűtőszekrénybe másnapig. Formáljunk gombócokat olymódon, hogy kezünkbe véve egy diónyi keveréket egy lisztezett falapon megformáljuk. De lehet úgy is, hogy az egész keverékből egy hosszú hurkaszerűséget formálunk, amely ujjnyi vastagságú, majd 8 cm hosszú rudacskákra vagdaljuk. Forró sózott vízben való buggyantás után (amely éppen csak forr, a buggyantás 7-8 percig tart, a megfelelő állapotot szurkálással állapítsuk meg), csöpögtessük le, és helyezzük egy olyan tűzálló edénybe, amelybe előzőleg Mornay-mártást öntöttünk, öntsük le ugyanezzel a mártással, és szórjuk meg reszelt sajt és zsemlyemorzsa keverékével. Öntözzük meg egy kevés olvasztott vajjal, rakjuk forró sütőbe, és süssük 8-10 percen keresztül. Ezt az ételt azonnal, tűzforrón kell tálalni, és hasonló forrón enni, ez a lyoni éttermek és kereskedők egyik jellegzetes specialitása. Megjegyzés: A marhafaggyút részben vagy teljesen friss vajjal ki lehet váltani. Az eredmény egyértelműen jobb.

Lyoni csukagombócok (francia)
Hozzávalók 25, egyenként 10 dekás gombóchoz: 45 dkg tiszta csukahús, 45 dkg finom vaj, 12 tojás, 3 tojásfehérje, 1/2 I tej, 60 dkg liszt, 7,5 dkg só, 1 g darált bors, 1 g frissen reszelt szerecsendió. Elkészítése: A gombócok előkészítésének három fázisa van: a panírozó-anyag, a töltelék elkészítése és a buggyantás. A panírozó-anyag elkészítése: Egy kerek, vastagfenekű lábasban forraljunk fel tejet, adjunk hozzá 10 dkg vajat, majd e hevesen forró keverékbe szórjuk állandó keverés mellett az előzőleg átszitált lisztet. Habverővel erőteljesen verjük, míg az egész egy sima pép lesz. Ahogy összekeveredik, és nőni kezd, húzzuk le a tűzről, és egészen kis hőn szárítsuk ki. Ez idő alatt (kb. 20 perc) fakanállal állandóan keverjük, és fordítsuk meg, majd tegyük ki hűlni hideg helyre. A töltelék elkészítése: Egy mozsárban finomra törjük össze a hal húsát sóval, borssal és szerecsendióval. Amint a hús pépszerűvé válik, nyomjuk át finom szűrőn, ismét rakjuk mozsárba, és a mozsártörővel előbb a tojásfehérjét, majd a már kihűlt panírozó-anyagot dolgozzuk bele. Ha a keverék már tökéletes, egymás után adjuk hozzá az egész tojásokat. Ha az egész keverék már egységes, adjuk hozzá az óvatosan felmelegített és krémmé kevert vajat. A teljesen homogén keveréket a buggyantás előtt lehűtjük, hogy megkeményedjék. A gombócok buggyantása: Forraljunk fel egy fazékban 5 I vizet, sózzuk literenként 10 g sóval, majd egy speciális kanál segítségével formáljunk kb. 10 dekás gombócokat. Egyszerre öt gombócot buggyantsunk meg nagyon forró, de nem bugyogó vízben. 15 perc elteltével a gombócok megfőttek, és ha nem azonnal használjuk fel őket, rakjuk hideg vízzel telt edénybe, egészen lehűlésükig. Szárítsuk le őket, és tároljuk hideg helyen. 2-3 napig tárolhatók. Feltálalhatók tejszínnel vagy Nantua mártással, vagy csőben sütve.

Csuka balti módra (lazaccal)
Hozzávalók: 1 db 1,2 - 1,4 kg-os csuka, 1 kis fej hagyma, 1 zellerszár, 1 közepes sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 citrom, bors, só. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a

70

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csuka mundérban (szerb recept)
Elkészítése: A halat mindenestül (pikkelyesen) pergamenpapírba burkoljuk, lábosba tesszük, és mérsékelt lángon a sütőben megsütjük. Mikor átsült, kivesszük a lábosból, a pergament és a pikkelyeket eltávolítjuk, megsózzuk, és azon frissiben tálaljuk.

Csuka "Nano tanti" módra (francia)
Hozzávalók 4 személyre: 4 db 15-18 dkg-os törpecsuka, 24 szép békacomb, 10 dkg friss csiperkegomba, 20 dkg parajlevél, 1 dl tejszín, 20 dkg vaj, 1 dl száraz bor, 2 dkg mogyoróhagyma, 1 tojás fehérje, 2 tojás sárgája, só, bors. A léhez: leveszöldség, hagyma, vaj, bors, só. Elkészítése: A törpecsukákat tisztítsuk meg, pikkelyezzük le, vágjuk ki a kopoltyúit. A hátoldalakon vágjuk végig, és húzzuk ki a gerincét. (1 kanál segítségével a húst félrehúzva, könnyen ki tudjuk emelni a gerincet és a szálkákat, amelyek ebben a halfajtában igen kellemetlenek lehetnek.) A békacombokat megfelelően csontozzuk ki (ne használjunk fagyasztott békacombokat, mert ezek víz hatására megduzzadnak). A törpecsuka gerince és a békacombok csontozata segítségével készítsünk egy fondüt. A finomra vágott zöldségeket, a hagymát a petrezselyemmel együtt a halmaradékokkal kis vajon pároljuk meg. Borsozzuk, sózzuk, és öntsük fel vízzel. Jól főzzük ki, míg csak néhány evőkanál folyadék marad. A békahúst a tojásfehérjével mozsárban törjük össze, nyomjuk át finom szűrőn, hogy eltávolítsunk minden szövetet. 1 dl tejszínnel dolgozzuk össze, majd ízesítsük igény szerint. Ezzel a töltelékkel töltsük a csukát, és zárjuk le azt. A megtöltött törpecsukákat helyezzük egy kivajazott, tűzálló sütőformába apróra vágott gomba- és hagymaágyra. Öntsük fel fehérborral és a közben elkészült hallével. Sózzuk, borsozzuk, fedjük le megvajazott papírral vagy alufóliával, és pároljuk sütőben kis lángon 15 percen keresztül. Szárítsuk le a törpecsukákat egy konyharuhán. Húzzuk le a bőrüket, forrázzuk le és fedjük be, előzőleg megfőzött és fűszerezett parajlevelekkel, a fejét

71

Loire menti csuka vajmártásban Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (1-1. Az egészet öntsük le az előzőleg szűrőn átnyomott mártással. szinte habossá és fehérré. tíz deka sós vízben kifőtt. 2 szem szegfűszeg. egy gerezd fokhagymát. szedjük le a habját. A főzés alatt egy serpenyőben vajon. fél kiló paradicsomot apróra vágva. bors. egy csipetnyi sót. amit vajjal felvert és a maradék tejszín és tojássárgája forrón elkevert elegyével sűrítünk. Hagyjuk. előmelegített tálra helyezzük. hagyjuk befedetlenül.) Fóliában sült csuka (olasz) Hozzávalók (4 személyre): 1. hogy 1/3-ára elfőjön. mint az előző. és forró sütőben. Ezek közül egyet ajánlunk egyszerűsége miatt.2 kg-os megtisztított csuka. a bőrét lehúzzuk. amint a sűrítés sikerült. 1. hogy a főzés tovább folytatódjék. egy csipetnyi frissen őrölt borsot. Vegyük ki levéből. 0. (Ugyanonnan. 72 . A hozzáadás alatt állandóan és erőteljesen keverjük egy habverővel. 7 dl száraz fehérbor. Szalonnával megtűzdeljük. hagyjuk kis hőn a hal nagyságától függően 20-25 percen keresztül. Külön tálaljuk föl mellé a fehérvajat. Csuka portugál módra Elkészítése: A megtisztított egykilós halat vágjuk fel szeletekre. gondosan leszűrt rizst.A Drótpostagalamb recepttára 22. A mártáshoz: 3 dl majonéz. 1 dl borecet. Adjunk hozzá előzőleg vajban aranybarnára pirított hagymaszeleteket (egy fej hagymából). 2 evőkanálnyi ecetet vagy 1 dl muskotályos bort. Zsírpapírba vagy fóliába csavarjuk. 1 ágacska kakukkfű.2 kg-os. frissen őrölt fehér bors. grill vagy szalamander alatt süssük át. Ezután a törpecsukákat rakjuk egy előmelegített tálaló tálra. Elkészítése: A csukát kibelezzük. vagyis önmagában stabil emulziót alkot. olvadás közben összekeveredik a sűrítménnyel. Megjegyzés: Különböző helyi módszerek vannak a fehérvaj elkészítésére. Tartsuk melegen. 2 vöröshagyma. Húzzuk le a tűzről. adjunk hozzá 1 evőkanálnyi vizet. 5 dkg szalonna. 1 babérlevél. előkészített csukát ecetes hallében. és továbbfőzzük. és forró sütőben megsütjük. ekkor teljes forrásban adjuk hozzá a mogyorónyi darabokra vágott vajat. A fent jelzett sűrítményhez adjunk hozzá egy dl csukalevet. Tegyük mély sütőedénybe olajjal és vajjal. ezzel nem lehet várni.5 dl borecet. tálaljuk egy szalvétán. Ezt a sűrítményt hagyjuk melegen. A vaj könnyű krémszerűvé válik. Ha kész. 4 salotta-hagyma (apró hagyma).5 dkg tengeri só. amint az kész van. A hal főzőlevéhez: 1 l víz. és külön mártásos csészében a hallal együtt tálaljuk.5 dl Loire-vidéki száraz fehérbor. Majd helyezzük vissza a főzőedénybe. Mindegyikre tegyünk gombacsíkokat. hogy felülete aranybarna legyen. és a saját levével meglocsoljuk. nagyon kis lángon futtassunk meg 3 apróra vágott mogyoróhagymát. Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia) Elkészítése: Főzzünk meg 1. 1 sárgarépa. olajjal. majd levesszük a fedőt. Ezért hívják "fehérvaj"-nak ezt a mártásfajtát.5. húzzuk a tűzhely szélére. 6 szardella. könyv Halak könyve 1. 2. szárítsuk le a csukát. kivesszük a fóliából. kevés olaj. 1 csipetnyi törött bors. Ez alatt a hal átszűrt levéből készítsünk egy velutét. Ahogy forrni kezd. 1/2 evőkanál szardellapaszta. s rájuk öntjük a paradicsomos. A vajmártáshoz: 25 dkg sótlan vaj. Sóval. rizses ragut. a tálaláshoz citromgerezdek és petrezselyem. só. Ezt nem lehet melegen tartani. amíg el nem készül. 1 evőkanál petrezselyemzöld és majoránna fele-fele arányban. egy kis petrezselymet. és adjunk hozzá darabonként forrás nélkül 20 dkg apró darabokra felvágott vajat. sóval. A megadott hozzávalókból jól kikevert mártást készítünk. 1 evőkanál finomra vágott kapribogyó és ecetes uborka vegyesen. nagy lángon forraljuk 1/3-ára. A vaj. 1 evőkanál mustár.-2.3 kg). A halszeleteket meleg tálra tesszük. és a forrás alatt kellően erősíti a keveréket. borssal bedörzsöljük. aztán fedél alatt körülbelül tíz percig pároljuk. Ez alatt az eljárás alatt habverővel erőteljesen és állandóan keverjük. néhány szál petrezselyem. borssal ízlés szerint ízesítjük.

A levet 20 percig forraljuk. ravigote mártás stb. Körete: burgonya. de nem pikkelyezzük le. és kis edénybe tesszük. gyakran öntsük föl. Elkészítési idő: 1 óra. majd helyezzük egy olyan halastálba. 1 evőkanál reszelt vöröshagyma. Ízleljük meg. vajas mártás. só. rakjuk körül megszárított csiperkegombával és tartsuk melegen. szórjuk meg 15 dekányi apróra vágott vajjal. majd a tűzről lehúzva apránként hozzákeverjük az ecetes-hagymás koncentrátumot. és vajdarabkákat szórunk a tetejére. 3 dl tej. ne fedjük le. borsozzuk újra. gondosan mossuk meg. az ecetet és a sót. belehelyezzük a megtisztított.2 kg-os megtisztított csuka. hogy össze ne törjön . A halat lapát segítségével nagyon óvatosan meleg tálra fektetjük. Öntsük fel 2 dl sherryvel és világos borjúhúslével.A Drótpostagalamb recepttára 22. Mérsékelt tűzön. 30 percen keresztül süssük. amíg a leve össze nem sűrűsödik és a hal bőre pirosra nem sül. A sütőben maradt lét öntsük egy serpenyőbe. ráöntjük a tejet. Párolt csuka peruggiai módra (olasz) Hozzávalók: 1. Kis. Párolt csuka gombával (francia) Elkészítése: Belezzünk ki és tisztítsunk meg egy 2 kg-os csukát. a bort. esetleg sózzuk. majd vegyük le a tűzről.-2. és frissen őrölt borssal ízesítjük. Adjunk hozzá 2 dl friss tejszínt. apránként hozzákeverjük a megmaradt vajat. keverjünk hozzá 15 dkg vajat apró darabokban és 4 cl konyakot. 4. A rövid lében sült csukát különböző mártásokkal tálalhatjuk: hollandi mártás. és a rácsra rátesszük a halat. Tegyük a halat egy tálaló tálra. 1 citrom. A mártást külön kínáljuk hozzá. minden részét dörzsöljük be sóval és borssal. hogy ne száradjon ki. Citromgerezdekkel és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. majd öntsük ezt az elefántcsont színű mártást a csukára.beleöntjük a már hideg páclevet. 2. és főzzük gyorsan a felére. Ekkor kivesszük. A sütés végén a csukának szép aranyszínűvé kell válnia. és gyenge tűzön 15 percig főzzük. de nem szabad erősen forrnia. Amikor majdnem megpuhult. A mártás egy részét ráöntjük. Megjegyzés: Böjti étel esetén a borjúhúsleves ugyanannyi mennyiségű sűrű hallével helyettesíthető. Az ecetet és a bort ráöntjük. Italajánlatunk: Loire vidéki száraz fehérbor. fehér csiperkegomba ággyal együtt a hal méretének megfelelő.lefejtjük a gerinccsontról. a sütőbe tesszük. bors. Speciális halfőző edénybe . borssal megszórjuk.amelyben kivehető rács is található . citromlével meglocsoljuk és tálaljuk. ezután kihűtjük. és megpuhítjuk. lassan pároljuk. és a húst nagyon vigyázva. sóval. és tovább pároljuk addig. kibelezett halat. és addig főzzük. Gyenge tűzön. 5 dkg gomba. folytonos keverés közben habverővel belekeverjük a vajdarabok felét. amíg majdnem az összes folyadék elpárolog belőle. rálocsoljuk a vízzel elkevert bort. A pácléhez fazékba öntjük a vizet. Rakjuk forró sütőbe. ismét forraljuk fel. 73 . Közben a vajmártáshoz a hideg vajat kis darabokra tördeljük. a többit külön csészében kínáljuk. 5 dkg vaj. 1 dl fehérbor 1 dl vízzel elkeverve. A kibelezett csukát megmossuk. Gyenge tűzre téve. vastag fenekű edényben néhány evőkanál vizet felforralunk. Megsózzuk. amely az alárakott apró. hogy a csuka bőrét eltávolítjuk. valamint a megtisztított és apróra vágott zöldséget meg a fűszereket. A meghámozott salotta-hagymákat egészen apróra vágjuk. Elkészítése: Egy tűzálló edény alját beborítjuk a vékony szeletekre vágott gombával és a reszelt hagymával. Felforraljuk. Elkészítése: 1. időnként a saját levével meglocsoljuk. 5. A koncentrátumot kihűtjük. Úgy is tálalhatjuk. könyv Halak könyve 1. hogy a mártás már ne forrjon! 6. 3. Közben vigyázunk.

Így sokkal jobb ízű lesz. majd a belsőségeket. Elkészítése: A halat megmossuk. törött bors 0. és addig sütjük. megtisztítjuk. Töltött csuka (Brochet farcie) Hozzávalók: csuka (egész) 2 db. A készre párolt csukát tálalás előtt lefedve pihentetjük. majd vajazott zsírpapírral lefedjük. zsemlemorzsa. éles késsel szeleteljük fel kb. könyv Halak könyve 1. A mártást egy kis húslevessel feleresztjük. Ezután a csukát felbontjuk. hogy a csuka oldalát. Vajas burgonyát kínáljunk hozzá. és egy kevés olajjal elegyített. és a töltelék a keletkezett nyíláson a párolás alkalmával kifolyhat. és betöltésig állni hagyjuk. Citromgerezdekkel díszítjük. A ledarált csuka húsához és az áztatott zsemléhez hozzákeverjük a lepirított gombát. a sütéshez olaj.5 l. fűszerezzük törött borssal. A csuka húsának egy részét belülről lefejtjük. Az apró kockákra vágott gombát a vaj mennyiségének felében lepirítjuk. 1 kg-os csuka (vagy kisebb). majd óvatosan összevarrjuk. majd jó szárazra töröljük. hogy a töltelék vágási felülete a hússal együtt érvényesüljön.A Drótpostagalamb recepttára 22. Előmelegített tálra tesszük. hogy a cérnát ne húzzuk meg túl erősen. gomba 30 dkg. A halat megtisztítjuk. Elkészítjük a tölteléket: a zsemléket tejben beáztatjuk. ügyelve arra. néhány csepp Worcesterszószt adunk hozzá. A kitálalt csukát a vajjal átforralt párolólevével gazdagon meglocsoljuk. 80 g vaj. A lefejtett csuka húsát. vajas burgonya 10 adag. Alufóliára halmozzuk.5 dkg. A tálat körbedíszíthetjük salátalevelekkel. amíg a teteje szépen meg nem pirosodott. Citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. Ízesítjük sóval. magas peremű edénybe helyezzük. A hasüreget ez után figyelmesen kimossuk. Elkészítése: Először a vajat készítjük el: a szobahőmérsékleten meglágyult vajat habosra keverjük a finomra vágott petrezselyemmel. petrezselyemzöld 1 csomó. bors. A betöltött csukákat kivajazott. majd a csukát gondosan lemossuk. 1-2 szelet Colbért-vajat teszünk a tetejére. és jól kifagyasztjuk (a mélyhűtőben mindössze 20-30 perc szükséges). 1 csésze húsleves. céklás torma 5 adag. zsemle 4 db. A csuka hátát a gerinccsont mentén óvatosan felbontjuk a hasüregig. hogy teljesen tiszta legyen. Tört krumplival és salátával körítjük. tej 0. só 3 dkg. Kiemeljük a gerinccsontot. meghintjük reszelt sajttal és zsemlemorzsával. A csukát vékony pengéjű. 1 csésze zsemlemorzsa. apróra vágott gombával gazdagítjuk. Worcester szósz. ráöntjük a tejfölt. Külön vajas burgonyát és jól lehűtött mártásoscsészében céklás tormát adunk hozzá. 1 cm vastag szeletekre a csuka hosszanti irányára merőlegesen vagy kissé rézsútosan. Az összevarrásnál ügyelni kell arra. olvasztott vajjal leöntjük. 2 tojás. felvert tojásba. és legalább egy órára besózzuk. akkor kinyomkodjuk. az átszűrt citromlével savanyítjuk. forró vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. majd óvatosan kihúzzuk belőle a cérnát. és szárazra töröljük. Eztán szárazra töröljük. 3 dkg reszelt ementáli sajt. enyhén széthúzva. 1 citrom. megsózzuk. kis hengert formázunk belőle. 10 dkg gomba. Sült csuka rajnai módra (német recept) Hozzávalók: 1-1. vaj 15 dkg. majd végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. továbbá az egész tojásokat. miközben időnként vajjal megkenegetjük. A tölteléket betöltjük az előkészített csukába. Mikor már megsült. kifilézzük. négy szeletre vágjuk. lisztbe. Kivajazott tepsibe fektetjük. Elkészítése: A kábított és pikkelyeitől megtisztított csuka szemeit.-2. fél citrom. a bőrét ne sértsük meg. majd ha alaposan megduzzadtak. sütőbe tesszük. 74 . de nem a szokásos módon. só. tojás 5 db. nem túl szorosan. a beáztatott. A szeleteket a fejhez kissé ferdén támasztva tálaljuk. 6-8 dkg vaj. 1 csokor petrezselyem. zsemlemorzsába forgatjuk. fehérbor 3 dl. A felülete puhább lesz. mert elvágja a csuka bőrét. és megsütjük. tehát könnyebben lehet majd szeletelni a tálalás alkalmával. kapribogyóval. 2 dl tejföl. kinyomkodott zsemlével együtt ledaráljuk. Ezután a csukát belülről besózzuk. 8-10 szem kapri. kopoltyúlemezeit kiszedjük. a szálkákat eltávolítjuk. Rántott csuka Colbert módra Hozzávalók: 1db kb.5 kg csuka. Ráöntjük a fehérbort. liszt. amennyire csak lehet. Párolás közben gyakran meglocsoljuk saját levével. és a sütőben lassan készre pároljuk. citrom 3 db. A Colbért-vajhoz: 100 g vaj.

Ezután visszarakjuk a sütőbe. ekkor kivesszük a sütőből. 3 evőkanál vaj. A zsemlemorzsát belekeverjük a maradék petrezselymes vajba. 2 és fél tojás a töltelékhez. a vöröshagyma pirításához 2 dkg búzaliszt. bors. panírozzuk. és fedetlenül további 10 percig sütjük. töltött ponty (carpe farcie). majd petrezselymet és egy kevés cayenne-i borsot keverünk bele.5 dl étolaj vagy 5 dkg zsír. HARCSA Csőben sült hal burgonyával Hozzávalók: 500 g burgonya. A harcsa „beefsteak”-et jól előmelegített serpenyőben. szétnyomjuk a fokhagymát. étolajban sütjük meg. Levesszük a tűzhelyről. Kis darabokra vágjuk az alkotó részeket. 5 dkg teavaj a vöröshagyma pirításához. 5 dkg szalonna. 0. borsozzuk. 1 kg 20 dkg burgonya. 500 g harcsa. 12 dkg vöröshagyma. Halas kolbászkák Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 20 dkg harcsa. 4.6 dl étolaj. rájuk helyezzük a kész tölteléket.5 dl ecet. só . A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. majd ezeket is megkenjük petrezselymes vajjal. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk.-2. míg a pisztrángból a legnagyobb példányokat dolgozzuk fel. és hámozatlanul 5 mm vastagságú szeletekre vágjuk. A sütőformát alufóliával lefedjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 tojás a panírozáshoz. 12 dkg vöröshagyma.ízlés szerint 75 . A burgonyaszeleteket alaposan lecsepegtetjük. a főtt harcsahúsból és a szalonnából. Töltéskor a fogasból a közepes. A töltött csuka ismeretében készíthető még: töltött fogas (fogach farcie). cayenne-i bors. húsdarálón kétszer átdaráljuk.5 dl étolaj. 8 dkg zsemlemorzsa. 3 dkg zsír. megsózzuk. Enyhén sós vízben 8 percig majdnem puhára fűzzük. könyv Halak könyve 1. margarin vagy teavaj. A halat 2. és kolbászkákká hengergetjük őket. Egy edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. és hozzájuk adjuk a kissé megpirított vöröshagymát és a sót.vagy érdes lepényhal filé. 15 dkg vöröshagyma. és a sütőformában rögtön tálaljuk. A tölteléket jól elkeverjük. A sütőformát kivesszük a sütőből. majd azt hozzáadva 10 másodpercig pároljuk. bors . és 15 percre sütőbe tesszük. vagy margarin. 3 evőkanál zsemlemorzsa. vaj a sütőforma kivajazásához. majd a halszeleteket megkenjük a zsemlemorzsás keverékkel. Hagymás harcsa „beefsteak” Hozzávalók 5 személyre: 80 dkg harcsafilé. 10 dkg zsemlemorzsa. töltött harcsa (glanis farcie).ízlés szerint Elkészítése: A harcsafilét 2-3 cm vastag darabokra vágjuk. 0. 3. leszedjük róla az alufóliát. 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld. és nagy mennyiségű zsírban kisütjük. 0.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát kifilézzük. 2 gerezd fokhagyma. Teavajjal és sült krumplival tálaljuk. a harcsából és a pontyból a kisebb.5 tojás. 0. Kicsit megsózzuk. Köretként főtt vagy sült krumplit. töltött pisztráng (truite farcie). Harcsából készült saslik Hozzávalók 5 személyre: 1. Külön készítjük a tölteléket a keményre főtt tojásokból. A halas masszából lepénykéket készítünk. só. majd a petrezselymes vaj egy részével megkenjük. amíg aranybarna színű nem lesz. A halcsíkokat a tetejére tesszük. Kétszer zsemlemorzsában kipanírozzuk. kissé kiklopfoljuk. és a vajjal kikent hőálló sütőforma aljára helyezzük. babérlevél . 5 dkg teavaj a tálaláshoz. lekerekített formát adva nekik. só. soványabb. Előkészítés: 12 perc Sütés: 33 perc Elkészítése: 1. A burgonyát megmossuk.5 kg harcsa. 2. 0.5 cm széles csíkokra vágjuk. sült hagymát szolgálhatunk fel. só.

3 dkg rétesliszt. amíg a halat a körettel együtt fel nem szolgáljuk. só. étolajban vagy szénen kisütjük. 2 dl tejszín. 10 deka paradicsom. a húslevet. hogy egyenletes állományú masszát kapjunk. Közben a diót kezünkkel gyengén rányomkodjuk. benne finomra vágott vöröshagymát párolunk 3-3. ráteszünk egy kevés lisztet. tejszínnel elkevert lisztet.5 . 10 deka juhtúró 76 . az ecetet. felszeletelt halat. babérlevéllel ízesítjük.5 . 1 db paradicsom. közben egyszer . Köretként krumplipürét. 5 dkg zsír vagy olaj. hogy vöröses kéreg keletkezzen rajtuk. 5 dkg étolaj. A két másik filét is megsütjük a maradék vajban és olajban. ecet. Harcsa pekándióval Hozzávalók: 5 evőkanál pekándió vagy dió.2 óráig pácoljuk. megsózzuk és előforrósított serpenyőn.3 dkg-os darabokra vágjuk. és 2-3 percig pároljuk. a tejfölt és összekeverjük. cayenne-i bors. 4 harcsafilé (175-175 g). megsózzuk.5 percig forraljuk. Ezután a halat melegen tartjuk. és üvegesre pirítjuk. Majd egy levesestányérban kikeverjük a tojást a vízzel. paradicsomot. és citromgerezdekkel díszítve tálaljuk.5 kg hal. Fűszerpaprikával elkeverjük. két deka só. Harcsa kékre főzve Hozzávalók 1. 3 evőkanál liszt. erre a tejföllel. 3 db babérlevél. 2. Ha megpuhult tálra teszzük és sósburgonyával tálaljuk. egy deci étolaj. 15 dkg vegyes zöldség. 40 deka csuszatészta. A vöröshagymát átpasszírozzuk. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olaj és a vaj felét. 10 deka füstölt szalonna. 10 dkg vöröshagyma. A halfiléket megforgatjuk a lisztes keverékben. babérlevél. és 6-8 percig pároljuk. sót. 2 dl fehérbor. A kész halat 4 tányérra tesszük. Harcsapörkölt Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 40 dkg harcsa. és közepes hőmérsékleten mindkét oldalon 3-4 percig aranybarnára sütjük. Tálaláskor a saslikot petrezselyem zöldjével. Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával) Hozzávalók 4 személyre: 8o deka harcsafilé. 10 dkg vöröshagyma. 2 dl tejföl. Azután jól átforrósított serpenyőben. Ezután készítjük el a szószt. könyv Halak könyve 1. 20 deka vöröshagyma. borsot és egy kevés cayenne-i borsot összekeverünk. 2 dkg liszt. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 2 evőkanál olaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 dkg tejföl. Harcsapaprikás Hozzávalók 70 dkg harcsafilé. 5 adag galuska vagy sós burgonya. hozzáadjuk a paradicsompürét. Halfőző edényben az összes hozzávalót vízzel felforraljuk és beleteszzük a halat. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. 2 filét beleteszünk. beletesszük az apró kockára vágott zöldpaprikát. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. 1 db zöldpaprika. és további kevergetés mellett 3-4. a sót. Elkészítése: A darált diót egy tányérra tesszük. 10 deka tv.kétszer megkeverjük. Elkészítése: Mély jénai tálban zsírt olvasztunk. jól megpirítjuk. 15 dkg vöröshagyma.-2. fűszerpaprika. egy deci tejfel. daraboljuk. Elkészítése: A harcsafilét 2-2. 8 citromgerezd Előkészítés: 10 perc Sütés: 15 perc Tálalási javaslat: Ehhez a ropogósra sütőt halhoz vajban párolt zöldbab illik. hagymával díszíthetjük. főtt rizst vagy főtt tésztát is felszolgálhatunk. majd állni hagyjuk. paprika. húsleveskocka. 1 tojás.5 dkg-os darabokra vágjuk. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. a borsot. Elkészítése: A harcsát kifilézzük. 2 dkg só. só. Másik tányéron a lisztet. a felesleges lisztet lerázzuk róluk. a babérlevelet és 1. A belisztezett filéket megforgatjuk a tojásban. 3 dkg paradicsompüré.5 percig a mikrosütőben. fekete bors. 5 gr bors. Végül hozzáadjuk a besózott. 1 evőkanál víz. végül a dióban. A megpirított halat leöntjük ezzel a szósszal.

uborkalevet vagy tárkonyecetet kanalazzunk bele." „Meglepetés” vagdalt Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg harcsafilé. meghintjük egy kis sóval.ízlés szerint 77 . Káposztás harcsa Hozzávalók 80 dkg harcsa filé. A harcsát a Kisködmönben vaslapon sütik a konyhában. Hozzáadjuk a citromlevet. A sima ecet túl nyers. amely éppen ellepi. sózzuk. paprikából alapot készítünk. 2 dl tejföl. Mély jénai tál aljára helyezzük a káposzta kétharmadát. őrölt fehér bors. és a sütőbe toljuk. Sima habarással. 5 dkg vöröshagyma. Kóstolónak harcsaszelet Elkészítése: Savanyú krumplilevest ajánl hozzá a szakácsunk. Megjegyzés: pontyból ugyanígy készíthető. só. erre az előkészített halat. 7. só. Finomra vágott kaporral elkevert tejföllel leöntjük. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. és pár percig újra sütőbe tesszük. 2 db zöldpaprika. annyi vízzel felöntjük. s az bár egyszerű. ráöntünk 2 dl tejfölt. Semmiféle fűszer nem kell hozzá. fokhagymát (ezeket hálóban. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk a harcsapaprikást és a csuszatésztát. Elkészítése: Az olajjal és a szalonnazsír felével vöröshagymából. házi tejfellel készítsük. megpároljuk. paradicsomból. 2 csokor friss kapor. majd még két percig sütjük. és az egészet készre főzzük. 4 dkg reszelt sajt. 8 dkg vaj. só. Az étkezés öröme fokozható.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ráhelyezzük a megtisztított.-2. majd a káposzta fennmaradó részét. de sokféleképpen készítik. 5 dkg zsír. Vásárolunk a piacon sóskát. a szalonnát. A tetejére tesszük a kisült szalonnadarabokat. leszűrjük. A harcsaszeleteket belehelyezzük. Tetejére vajdarabkákat teszünk. hogy csak az íze maradjon benne). 20 dkg fehérkenyér. savanyú káposzta-. Ha megsült. Elkészítése: Mély jénai tálba helyezzük a jól kimosott savanyú káposztát. Harcsaszeletek citromos vajjal Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. bors . ha szekszárdi Schiller rosét kortyolunk hozzá. 1 kg harcsa. Elkészítése: Tűzálló tálban a vajat 1 perc alatt felolvasztjuk. 3-3. besózott és megborsozott harcsát. A hentesnél egy kis füstölt csontot vagy karajt veszünk. Amikor a káposzta már puha. gyömbér. 3 dl tejföl. Elkészítése: A vagdalt savanyú káposztát libazsírban félig megpároljuk. megmossuk. megfőzzük. A csuszatésztát külön kifőzzük. A mikróban középerősségen 6-8 percig pároljuk. Jénaiban zsírt és apró kockára vágott füstölt szalonnát 4-5 percig pirítunk. tárkonyecet. picike hagymát. az őrölt fehér borsot. majd tepsibe tesszük. Csöpp őrölt vagy vágott fokhagymát hintünk bele. 2 evőkanál libazsír. Harcsa savanyú káposztával Hozzávalók 1 kg savanyú káposzta. 80 dkg savanyú káposzta. só. Forrón tálaljuk. zellert. az ereitől megtisztítjuk. Átforgatjuk a halakat. Lefedve 4-5 percig sütjük.5 dkg teavaj. belelökjük egy kis vízzel serpenyőbe. reszelt sajttal meghintjük. A fénye miatt vajat tegyünk rá. 5 dkg vaj. de egy kis házi tejfelt és fehérborsot adjunk még hozzá. csak a forró sütés előtt 2-3 órával sót dörzsölünk bele. a háziasszony sima. egyenes lapú serpenyővel válthatja ki. tárkonyecettel bedörzsölt.5 percig tovább pároljuk. a szalonnazsír másik felével meglocsoljuk. bors. 2 db tojás. petrezselymet. a levébe tesszük a krumplit. 2 evőkanál citromlé. Mikrohullámú berendezésben 15-18 percig főzzük. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. sózzuk. majd belehelyezzük a harcsa szeleteket. pirospaprikával. hosszú szeletekre filézett. megszórjuk kevés gyömbérrel. 10 dkg füstölt szalonna. hozzáadjuk a szeletelt hagymát és a zöldpaprikát. törött bors. Ez a recept határozottan kínai hatásra vall. fűszerpaprika. könyv Halak könyve 1. ha jót akarunk.

Közvetlenül tálalás előtt 78 . Elkészítése: A harcsafilét húsdarálón kétszer ledaráljuk. 2 dl félédes fehérbor. Tejfölös harcsafilé Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. kibelezzük. alaposan megmossuk. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa. 1 késhegynyi szárított kakukkfű. A harcsát egészben. és beleszurkáljuk az összes szegfűszeget. tálcára helyezve. törött bors. só. jól elkeverjük és ebből a töltelékből lepénykéket készítünk. tejszínt öntünk hozzá. petrezselyem zöldjével díszítjük.mártással és sós burgonyával kínálhatjuk. A szósz helyett egyszerűen vajat is adhatunk mellé. 1/2 I fehérbor. sárgarépa. A halat szűrőlapáttal kiemeljük. 3 szem szegfűbors. sárgarépákat és a póréhagymát szeletekre vágjuk. a lepénykék szélét összefoglaljuk és vagdaltat formázunk belőle. petrezselymet és a fűszereket a borral. Tejföllel leöntjük. a mikróban további 4-4. 2 szegfűszeg. 5 dkg kapribogyó. bőrét lehúzzuk. Paradicsomszeletekkel. és durvára aprítjuk. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk. amelyet nyers tojásban kétszer megnedvesítünk és zsemlemorzsával panírozzuk. hozzáadjuk a sót. A halat a forró zöldséglébe helyezzük és lefedve. 5 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A harcsát megtisztítjuk. 150 g). 20 dkg.9 . méretétől és korától függően 20-35 percig posírozzuk. törött borssal meghintjük. 1 dl tejszín. 1 csomag petrezselyem. borsot. harcsát fahamuval. petrezselyem és hagymából. a mártást ráöntjük. A halat kiemeljük. a borsszemeket szétnyomkodjuk. és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. míg szép színt kapott. 2 dkg liszt. ecettel és vízzel együtt edénybe öntjük és felforraljuk. finomra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk. 6 dkg vaj. 1 citrom. 8 evőkanál ecet. A sárgarépákat és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk. azonnal tálaljuk. belehelyezzük a szeletelt harcsafilét. só. tálalásig melegen tartjuk. és egyenletesen besózzuk. Mártás sűrűségűre forraljuk.2 kg harcsa. A főzőlét leszűrjük. 30 dkg fehér csemegeszőlő. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. 1-2 sárgarépa. Posírozott harcsa Hozzávalók (6 személyre): 1.vagy holland. és darabokra vágjuk. Ezután a zöldséget. könyv Halak könyve 1. finomra vagdalt keveréket. forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. Mindenegyes lepény közepére kis darab hűtött teavajat teszünk. 1 babérlevél. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. A petrezselyemgyökeret. A vagdaltakat pirított fehérkenyér szeletekre helyezzük és köretként sült krumplit adunk melléje. Alufóliával befedve. 1 póréhagyma. Tálaló tálra helyezzük. és szeletelt vöröshagymával beterítjük. hogy a halszeletek el ne töredezzenek. beleit kiszedjük. A hagymát megtisztítjuk. A petrezselyemzöldet megmossuk.-2. ha a már említett módon megtisztítottunk. Vajas burgonyával tálaljuk.5 percig pároljuk. a szardella keverékkel egészben bekenjük. kaprival.2. 1 csokor petrezselyem zöldje. vajjal kikent edénybe rakjuk. Szardellás hal Elkészítése: Harcsát. 5 adag vajas burgonya. 1 zellergumó (kb. alacsony hőmérsékleten. Jénai tálat kivajazzuk. 40 dkg burgonya. 1 petrezselyemgyökér. kefével tisztítunk le. Sóval. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 fej vöröshagyma. besózva 1 órát állni hagyunk. fehérbort öntünk rá. és mikróban 8-9 percig hevítjük. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. Elkészítése: A harcsafilét felszeleteljük. megtöröljük. 8 dkg vaj. közben megfordítjuk. 1 csomó petrezselyemzöld. 5 dl tejföl. gomba. ügyelve. A zellergumót meghámozzuk. 8 szem bors. só. A vagdaltakat nagy mennyiségű zsírban kisütjük. Sózzuk. 1-3/4 l víz Előkészítés: 18 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: A harcsát kapribogyó-. A póréhagymát szintén megtisztítjuk és megmossuk.

Elővesszük a már kész aszpikot s egy alkalmas formát. melyen egy szalvétát csinosan összehajtottunk. beleit eltávolítjuk.-2. A hal köré öntjük. Elkészítése: A megtisztított harcsát megtűzdeljük szalonnával. majd betekerték sárral kevert fűszálakkal. vagy pástétomot is. Itt is még zöld saláta. KÁRÁSZ Kárász sütve Hozzávalók Kárász 1 kg. ha kecsege. 5 dl fehér savanyúbor. bors. Három óra hosszat sóba tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tűzdelt harcsa szászosan Hozzávalók 3-4 kg közepes harcsa. beletesszük a halat és a karikára vágott hagymát. 5 adag tartármártás. só. s ha kihűlt. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A kecsegét hasánál felvágjuk. rák farkacskákkal. süllő. Beledobták a parázsba. só. "A kifogott keszeget. Fedővel vagy mikrohullámú berendezéshez való fóliával 79 . Egy csészényi aszpikot föloldunk.5 kg kecsege. a paradicsomot. 1/2 csokor tárkony levél. majd megborsozva a forró sütőbe tesszük. forraljuk hozzá a félbevágott. szeletekre vágott zöld uborkával és a haldarabokból. zöldpetrezselyem. paprika. mindkét oldalát megvagdossuk. Egy doboz tengeri rákot is szitára rakunk. gyengén besózzuk. 5 adag franciasaláta. forró zsírban ropogósra sütjük. Éppen így rakhatunk formába megsült hideg libamájat. a formába töltjük s meghagyjuk kocsonyásodni. hirtelen forró vízbe mártjuk a formát. petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. besózzuk és állni hagyjuk. Pár órára. só 1 késhegynyi. Mikor kérgesre sült. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak. tojás és kaviárral ízlésesen díszíthetjük. A halakat kívülbelül sózták. a fűszereket a mikróban 8-10 percig főzzük. bors. 1 dl ecet. vagy nagyon hideg helyre tesszük. Hideg kecsege Hozzávalók 1. babérlevél. 1 dl fehérbor. a sót és az előkészített halat. akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. zsineggel összekötjük. Elkészítése: A kárászokat megtisztítjuk. míg a hal és rák elfogyott s az aszpik befödi az egészet. majd egyszer-egyszer megforgatták. mely szinte tartármártással adandó fel. A halat időnként meglocsoljuk borral és saját levével. Gondosan megmossuk. vagy kecsege a fönt leírt mód szerint megfőzünk. jégre. Paprikás lisztbe mártva. liszt 10 dkg. bő vízzel a szeletelt vegyes zöldséget. s így folytatjuk. paprikázták. zsír vagy vaj 25 dkg. Tálalásnál. ha nagyon nehezen jönne ki. majd hegyes villával a gerincéből a porcos húrt eltávolítjuk. 10 dkg vegyes zöldség. 2 fej vöröshagyma. a farkát a fejével. belét kidobjuk. a fehérbort. 5 dkg vöröshagyma. ráöntünk ismét olvasztott aszpikot. de nem pikkelyezték le. kimagozott szőlőszemeket. Hozzáadjuk az ecetet. " KECSEGE Hal és tengeri rák aszpikban Elkészítése: Tetszés szerinti halat. borítjuk az aszpikot. Ha kész tálra tesszük. Sárban sült kárász Édesapám még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési módját. Mély jénai tálban. A tepsi fenekét kibéleljük szalonnaszeletekkel. s külön csészében tartármártással asztalra adhatjuk. letöröljük s egy gömbölyű tálra. kárászt kibelezték. 60 dkg paradicsom. kis darabokra vágjuk. legjobb persze a fogas. Most azután ízlésesen kirakjuk a formát karikára vágott kemény tojással. 30 dkg füstölt szalonna. vastag bőrétől megtisztítjuk. apróra vágott petrezselyemzöldjével megszórjuk és leszűrt levével tálaljuk. a hagymát.

Tálalás előtt kivesszük a kecsegét a léből. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. mert ebben az esetben a bennmaradt ideg összezsugorítja az egész halat.. természetesen rajtam kívül. belét kidobjuk. vagy tört burgonyával tálaljuk.5 dkg zsír. a halra öntjük. belezzük ki. Ha nagyobb. olaj. hideg tartármártást. s a mártást reászűrve betálaljuk. Gaston Thierry: "Sose készítsd vajjal. lehetőleg folyóból vagy más élővízből valót.s egyedül ők értenek ahhoz. felöntjük lassan két merítőkanál melegvízzel s befödve. hogy senki sem ismerte a pisztráng igazi ízét. díszítsük. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. Hozzá vegyítünk ezután még 1 citrom levét. Rizzsel. mert az nem főzés. v. vagy meleg hollandi. bőrét gondosan lefejtjük és kihűtjük. hogy minden kiváló tulajdonsága érvényesüljön. só. Majd sütőbe tesszük. könyv Halak könyve 1. hosszában kettészeljük. hagyma . úgy halna meg. A kecsegét tálra helyezzük. paprika. hanem egészen megfőzzük.-2. Elkészítése: Ha a kecsegét megtisztítottuk. Francia saláta alapon tálaljuk. tegyük tálaló tálba vigyázva. A vízből kivéve. Ha kihűl. ha onnét kihúztuk. 2 tojássárgáját ütünk bele. Megjegyzés: A sütés közben való öntözgetés leginkább olvasztott vajjal történik. gyakori öntözés mellett forró sütőben világosbarnára sütjük. Kecsege Elkészítése: A megmosott kecsegét felvágjuk. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. mártásfélét. Egy kis fej szétdarabolt hagymát. A kékre főzésen kívül senki sem tudja.. kevés vizet öntünk alá. betakarjuk. A kecsegét aztán megsózzuk. elkészítjük a fenti módszer szerint. hanem csomagolás. vonjuk be vékonyan majonézzel és apróra vágott hideg aszpikkal. fél citrom héját.így Giono -. a belét és a gerince idegét (vesiga) kivesszük. hogy a halat nem félig. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. Kecsege vajmártásban Elkészítése: 7 deka vajat fölolvasztunk. Tálalásnál külön mártást adunk hozzá.. A megfőtt halat kiemeljük. szardella-.3 ek. hogy kell a halat úgy megsütni-főzni. akinek Provance-i környezetben játszódó regényeit a magyar közönség is ismeri. mert a tenyésztettet nem sokra tartom. és 15-20 percig sütjük.2 dl tejföl. PISZTRÁNG A pisztráng elkészítésének titkai: A franciák azt állítják magukról.. többszöri kavarás mellett. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. további 10-15 percig főzzük közepes fokozaton. Két francia író gondolatait és receptjeit idézem e tárgyban: az egyik Jean Giono. jól elhagyjuk főni. pár szem borsot és sót keverve hozzá. a bőrét pikkelyestől lehúzhatjuk róla. s egy kanál liszttel kissé pirítjuk. só késhegynyi. azzal a különbséggel. s ebben a mártásban főzzük a kecsegét puhára. Tehát: vegyünk egy vagy több pisztrángot. Ezek után a kecsege fejét megfogjuk és hirtelen forrásban levő vizbe süllyesztjük. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. sose tégy rá mandulát . hogyan kell egy pisztrángot megfőzni. olajjal vagy vajjal bekenjük és vajjal kikent tepsiben. besózzuk. ügyelve. A pisztráng a legszerencsétlenebb hal a világon. Aztán. hogy a 80 .A Drótpostagalamb recepttára 22. Kecsege aszpikkal és majonézzel Hozzávalók Kecsege 1 kg. s jó tűznél sűrűre főzzük. másik az ugyancsak jeles író. hogy ők rendelkeznek a világ legjobb ízű pisztrángjaival . ecet 2 kanál. Kikent zománcos tepsibe tesszük. ha az emberiség holnap elpusztulna. hogy szét ne essék. stb.

az esetleg előforduló hasi szálkákat lapos késsel eltávolítjuk. és eltávolítjuk. hogy 2 pohár erőlevesbe 1 pohár fehérbort öntök. meghintem őket zsemlemorzsával. Tálalás előtt a zsineget távolítsuk el belőle. amíg szép színt nem kaptak.amihez csak annyit tennék hozzá. s méltó a legkifinomultabb ínyenc asztalára is. Amikor már annyira elforrott. 1-2 szegfűszeget teszek bele. 3. A forró serpenyőbe öntsünk vízzel kevert olajat (az ideális keverék: 1 pohárka olívaolajhoz 3 pohárka víz). 5. A zsigereket eltávolítjuk.például a szilvásváradi pisztrángokat nagyon ízletesnek találom. különösen. és a filét emeljük le a gerincről. A felső filé leemeléséhez a fej és a kopoltyú mögötti részt a hátgerincig vágjuk át. "Én a pisztrángot. A pisztráng uszonyait vágjuk le. nehogy az epét megsértsük. 4. hogy a mandula elátkozásával egyetértek. Egy serpenyő előzőleg töröljünk ki borecetbe áztatott ruhával. s addig sütöm. Ha azonban a jószerencse néhány kisebb méretű pisztrángot vezérel a szatyromba.-2.írja Gaston Thierry. sót. hogy a halat megforgatnánk. A pisztrángot fordítsuk meg. Egyszerű. fűzzünk keresztül rajta zsineget. Főtt pisztráng filézése: 1. 81 . könyv Halak könyve 1. a hátgerince mentén (fejétől a farkáig) haladjunk a késsel. majd három percig kis lángon hagyjuk főni. külső nyálkás réteget ne dörzsöljük le róla. Pisztráng filézése: 1. A farok-véget feszesen tartjuk. A laposan tartott kést könnyed nyomással toljuk a bőr és a filé közé. egy mogyorónyi vajat. A pisztráng belsejét gondosan kimossuk. ha elég nagy halhoz jutok. hogy csak egy ujjnyi magasan van a folyadék a serpenyőben. ám a vajat nem rekeszteném ki ilyen megfellebbezhetetlenül a pisztrángkészítés világából. A pisztráng akkor készül el. . borsot. petrezselyemzöldet. hagyjuk felforrni. egyet forrni hagyom. 4. A hátuszonyt halvilla és halkés közé csíptetjük. A filét a bőrös oldalával lefelé fordítjuk. előbb egy percig erős tűzön." . és forrósítsuk meg. és kössünk rá csomót. Fedjük be. és a másik filét is távolítsuk el. Ügyeljünk arra. A pisztráng hasát a bélkivezetéstől a fejéig felvágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2. 3." (Idézet Halász Zoltán: Mesélő szakácskönyv című művéből. A pisztrángot jó erősen fogva. s anélkül. majd tegyünk belé kakukkfüvet.) Pisztráng – fortélyok Pisztráng előkészítése kékre főzéshez: 1. serpenyőbe rakom. mondhatnám naiv fogás . Ezután a halakat kiszedem a léből. egy kis olvasztott vajat öntök rájuk. A fej közelében vigyázzunk. majd az üres serpenyőt tegyük fel a tűzre. 5. hogy a külső nyálkaburok ne sérüljön meg. akkor remek ebédet készítek belőlük oly módon.Eddig Jean Giono receptje . egy fej megtisztított vöröshagymát. A tenyésztett pisztrángtól sem viszolyognék oly nagyon .Nem teszek melléje egyebet. mint kis vajgolyókat. a legszívesebben kékre főzöm .de fölséges ízű. és lassan főzzük. csúsztassuk belé a pisztrángot. 2. és előretolva távolítsuk el a bőrt. 2. majd ebben főzöm meg a megtisztított és kibelezett halakat. A pisztráng dresszírozásához (összekötéséhez) a hal farok-tövét és kopoltyúfedelét erős tűvel szúrjuk át. A bőrt a gerinc mentén a hal farkától a fejéig bevágjuk. A pisztrángot helyezzük gyöngyöző (ne forrjon erősen!) főzőlébe. mikor az uszonyait könnyedén kihúzhatjuk. két széttört borókabogyót és néhány szem borsot.

és melegen tartjuk. meleg ecettel leöntjük.5 dl olaj. A gerincet a fejjel együtt leemeljük a filéről. A közben megtisztított pisztrángot kívül-belül megsózzuk.és szardella szeletkékkel és kaprival. 20 szem olajbogyó. és tányérra tesszük. a lábost levesszük a tűzről. Az eljárásnak az. s ha átforrósodott. nagyon lassan és egyenletesen. lecsurgatjuk. A leválasztott filéket tányérra tesszük. öntsünk a formába vékony aszpikréteget. egy pillanatra forró vízbe mártjuk a formát.-2. a kis kockákra vágott sonkából. és papirossal letakarjuk. A hasüregét besózzuk. 5 dkg vaj. fogvájóval a nyílást lezárjuk. 1. A pisztrángok hasüregét megtöltjük. belerakjuk a pisztrángot. Bretagne-i pisztráng (francia) Hozzávalók: 4 közepes pisztráng. vöröshagymát és az egészet felforraljuk. a kimagozott és feldarabolt olajbogyóból és kapriból és a meghámozott. Elkészítése: A meghámozott. Ha az egész jól összeállt. 3. majd a halhúst mindkét oldalán 3-4 ferde vágással könnyedén beirdaljuk (bevagdaljuk) a fejétől a farkáig. 15 perc). A filét a fej mögött és a farkánál. 300 g mandula. 7. megfagyasztjuk és rárakunk egy sor halat. beleszórjuk az apró falatokra vágott rákot. A bőrt közvetlenül a fejénél elvágjuk. míg a forma meg nem telik.A Drótpostagalamb recepttára 22. miközben a halat a farkánál villával fogjuk. Serpenyőben vajat olvasztunk. melyet. valamint a kaprit. és citromlével meglocsoljuk. hogy a pisztráng vastag. belsejét kitisztítjuk. 6. jól megtisztított pisztrángról gondosan levágjuk az uszonyokat. és hűlni hagyjuk. félidőben megfordítjuk). A filét halkés segítségével lefejtjük a gerincről (a hal farkától a fejéig). teszünk bele sót. de úgy. ezáltal szép kék szint kap. díszítsük citromkarikákkal. pár kanál ecetet. őrölt bors. és 3-4 evőkanál olajban megsütjük (16 perc. A kibelezett. Hintsük meg bőségesen vágott zöldpetrezselyemmel. és negyedóra hosszat főzzük. A 82 . Most egy meglehetősen mély. Ha felforrott. 10 dkg garnélarák (konzerv vagy mélyhűtött). 20 g só. Újra öntsünk rá néhány kanál aszpikot. Az apróra metélt vöröshagymából. 5 szelet füstölt sonka. 1/2 citrom. mint a bevágatlan. azután kiszedjük. hogy ne érjenek a forma széléhez. Erre megint aszpikot öntünk. átvágjuk. 2. a pisztrángok köré halmozzuk. olajjal kikent formát apróra tört jég közé teszünk. 3 fej vöröshagyma. 8. majd a halkésre tekerve eltávolítjuk. 20 g kapribogyó Elkészítése: A megtisztított és megmosott pisztrángot felnyitjuk. felszeletelt mandulából elkészítjük a tölteléket. 5. apró kockákra darabolt burgonyát forró olajban pirosra sütjük (kb. kirakunk keményre főt tojással. azután kiborítjuk tálra. bevagdalt része ugyanannyi idő alatt fog megsülni. 100 g vaj. az előnye. megborsozzuk. könyv Halak könyve 1. A pisztrángot deszkára helyezzük. 3 g törött bors. egészen a hátgerincig. 1 db citrom. majd előmelegített halastálra fektetjük. lapos tálra rakjuk. A gerinccsontot késsel fellazítjuk. lisztbe mártjuk. Most egy lábosba annyi vizet teszünk. hogy éppen elfödje a halat. vagy forró vizes törülközőt csavarunk köréje. megborsozzuk. ha megkeményedett. néhány szem borsot. lapos farokrész. Pisztráng előkészítése sütésre: 1. Carmenesi töltött pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng (25 dkg-osak). megfagyasztjuk és folytatjuk az előbbi eljárást. beleforgatjuk a pirított burgonyát. és tetszés szerint díszítjük. megkeményedett. 1 evőkanál kapribogyó. 60 dkg burgonya. uborka. só. 4. 3 dkg liszt. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. papirossal letakarjuk. és forrón tálaljuk. Aszpikos pisztráng Elkészítése: Az apróbb pisztrángot gondosan megtisztítjuk.

3 dl halalaplé. ha szükséges. Kiemeljük a gerincét. só. kiterített pisztrángokra arányosan elosztjuk a cukkíni-tölteléket. és lazán összedolgozzuk. petrezselyemmel díszíthetjük. bors. utánasózzuk. hozzáadjuk a reszelt sajtot. 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a vékonyra felkarikázott hagymát. A halat kiemeljük. és kivételesen nem hosszában. Castellanei pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng. meglocsoljuk a maradék. liszttel meghintjük. a szurokfüvet. Ánizsos párolt pisztráng Hozzávalók: 1 db 1 kg-os pisztráng (vagy több kisebb). egészen a farkáig felvágjuk a hasnyílását (a feje marad). lassú tűzön pároljuk. olaj. a vágott petrezselymet és a megmosott . ízlés szerint sót. 0. 20 g só. Citromkarikával. meghintünk zsemlemorzsával. 3-4 óráig érleljük a hűtőben. kibelezzük. A halszeleteket (halakat) szitakanállal óvatosan előmelegített tálra szedjük. lecsepegtetjük. 2 evőkanál. 5 dkg vaj. Elkészítése: A halat szokás szerint megtisztítjuk. paradicsommal.nyomkodjuk (a farok lesz alul a legyező. felére beforraljuk. 1 evőkanál liszt. 10 dkg mandula. 1 dl olívaolaj Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Vajas. Melegen vagy jól lehűtve egyaránt tálalhatjuk. Ízlés szerint sózzuk. Friss paradicsomszeletekkel. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 50 g vaj. felolvasztott vajjal. Az előkészített. kifilézzük (ha kisebbek. párolt rizst kínálunk mellé. megmossuk. 1 cs. karikára vágott paradicsomot. a tojást. és kissé besózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Előmelegített. vékony citromkarikákkal. só. Hideg sütőbe tesszük különben a tűzálló tál szétpattan -. só. 30 g zsemlemorzsa. és a halra öntjük. közepes hőmérsékleten (180 °C). Vajas burgonyát vagy burgonyapürét kínáljunk mellé.1 csokor petrezselyem. Egy ruhával letakart (hogy ne csússzon) vágódeszkára 83 . bors. Leöntjük a páclével: az ánizsmagot. A sütőtálban azonnal tálaljuk. saját levével gyakran locsolgatva puhára pároljuk (30-45 perc). Fedővel letakarva 35-40 percig pároljuk.nem hámozott-. törött borssal. Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával Hozzávalók: 2 db egész pisztráng. Olajozott tálba helyezzük az előkészített pisztrángokat. A fejét levágjuk. fedő alatt 10 percig. majd közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük. és jól kiforraljuk. uborka nagyságú cukkíniket. 1 kiskanál szurokfű. Időnként megrázogatva. 1 csapott evőkanál ánizsmag. 100 g vöröshagyma. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. egy mélyebb tűzálló tálba tesszük. Cukkínivel töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 250 g-os pisztráng. megmossuk. meghámozott. kissé le. a fej felül a "rafinéria"). 1 kis fej hagyma. mártását átpasszírozzuk. borsozzuk. borsot kikeverünk a borral és az olajjal. meghintjük kevés sóval és borssal. könyv Halak könyve 1. 250 g zsenge cukkíni. konyhai törlőpapírral leszárítjuk. fokhagymás mártással leöntjük sóval. Az előkészített halakat kívül-belül besózzuk.-2. 1 gerezd fokhagyma. Ha kihűlt. borsozzuk. 1 közepes fej hagyma.5 dl olaj a sütéshez Elkészítése: Az egész pisztrángot megtisztítjuk a pikkelyeitől. 20 percig sütjük. 1 tojás. 2 citrom. a héjastól felkarikázott citromot és a finomra vágott hagymát. melegen tartjuk. halakat egyenként megvajazott alufóliába csomagoljuk. Citromlével meglocsoljuk és forrón tálaljuk. zúzott fokhagymát pirítunk. egészben hagyjuk). halalaplével felöntjük. 1 dl olaj. forró sütőben (200 °C) kb. Hozzátesszük a megmosott. valamint a maradék zsemlemorzsával. 20 g liszt. 400 g paradicsom. 3 g törött bors. 2 dl száraz fehérbor. ruhával letöröljük. egymás mellé lerakjuk a tálba. Olívaolajban finomra vágott vöröshagymát. hanem széltében kettéhajtjuk. hogy könyvszerű. 1 g fokhagyma. kívül-belül jól kimossuk. 50 g reszelt kemény sajt.en kinyithassuk. petrezselyemmel díszíthetjük. petrezselymes burgonyát. Egy tűzálló tálat kivajazunk. legyalult. A mártást átszűrjük. petrezselyemzöld.

illetve praktikus. amelyben már pezseg egy jó darab vaj. 180 °C (előmelegítés nélkül).módra (francia) Elkészítése: Vágjuk ki a pisztrángok kopoltyúit. belezzük ki. a hal le ne égjen a sütőedényhez. sóval. és éles késsel a gerincénél kezdve a filéket szépen lefejtjük. ha a citromot negyedelve tüllruhába kötjük egy színes szalaggal. légkeverős sütőnél: kb. 80 g fokhagyma. 30 g só. amihez egy darab friss vajat adunk. mintha vízben főztük volna. A mandulát a következőképpen készítjük el: fölforralunk kb. így kéz-melegre lehűtjük. 1 pohár tejszínt (Créme fraiche) belekeverünk. jól rázzuk le a felesleges lisztet. A forró vajban a hal azonnal sülni kezd. lecsöpögtetett és durvára vágott petrezselyemmel . de mégsem túlságosan tüzesen. és gondosan törölgessük le. kis kockákra vágunk. frissen őrölt borssal ízesítjük. Sót. ne úgy nézzen ki. könyv Halak könyve 1. sóval. lisztbe mártva kevés fölhevített olajban aranysárgára sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. tehát a hal normális sülése. A pecsenyelevet 3 evőkanál fehérborral felfőzzük. kissé összevagdaljuk. 80 g húsos szalonnát. Forgassuk meg lisztben. így nem pördül föl a filé. Ezzel készen is van. és dörzsöljük be ezzel a halakat. a halakat kivesszük. leitatjuk. sóval ízesítjük. frissen őrölt borssal megszórjuk. ami kitart addig. ebben a halakat mindkét oldalról aranybarnára sütjük.ezt a műveletet a legutolsó pillanatban végezzük el -. Amikor a hal egyik oldalán megsült. Vajas burgonyával tálaljuk. Tetszetős. hogy a hőmérsékletet úgy kell szabályozni. Ha a hal aranyszínű és kissé ropogós lett. Elkészítése: A pisztrángot megtisztítjuk. 3-4 evőkanál búzalisztben megforgatjuk. A mandulaszemeket a héjából kinyomkodjuk. ezáltal megóvjuk vendégünket a szembespricceléstől. A parajt kikent tűzálló tálba tesszük. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. amihez egy kevés olajat is adtunk. és a tálat a sütő rácsára helyezzük. újra leitatjuk. belső részeit eltávolítjuk. és egy forró tálra helyezzük. Hideg vizet öntünk hozzá. borsot és néhány csepp olajat keverjünk össze. Besózzuk. és a kiolvasztott szalonnazsírban üvegesre pároljuk. beledobjuk a mandulát. 2 dl étolaj. 80 g liszt. és folytassuk tovább a sütés folyamatát. fél liter vizet. aztán ismét forrpontig hevítjük. hogy a hal sült legyen. 200 °C (előmelegítve). és a megtálalt halakra öntjük. 15 percig állni hagyjuk. 60 g vajat felforrósítunk. 4 konyhakész (egyenként kb. Tálaláskor köretként vajas-petrezselymes burgonyát adunk. A probléma abban van az egész sütési folyamat alatt. Folyami pisztráng "molnárné" . Felső/alsó hőfok: kb. hogy a sülés folyamata élénk legyen. a parajt hozzáadjuk. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). Friss kaporral. majd fölhevített vajban világosra pirítjuk egy csipet sóval. átszűrjük. és kiolvasztjuk. sütési idő kb. és amit gyorsan mogyoróbarnára pörkölünk. és öntsük le sütővajjal. amíg a halat haladéktalanul feltálaljuk. 20-25 perc. Vajat felforrósítunk. fektetjük. Vigyázni kell arra. zúzott fokhagymát adunk hozzá. a parajra egymás mellé fektetjük. 5 adag vajas burgonya. petrezselyemzölddel dekoráljuk.-2. és lehetetlenné válna a további hő behatolása. és együtt sütjük. néhány csepp citromot csepegtetünk rájuk. 1 hagymát letisztítunk. szórjuk meg előzőleg leforrázott. Röviddel a sütés befejezése előtt a mártást a pisztrángokra ráöntjük. egy falapát segítségével fordítsuk meg. 84 . és néhány percig pároljuk. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: egri olaszrizling Firenzei pisztráng Elkészítése: 600 g mélyhűtött leveles parajt szobahőmérsékleten felengedünk. mert az olaj és a liszt keveréke egy védőborítást képezne. apró kockákra vágjuk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. 200 g vaj. Egy apró tanács: a bőrös felével fölfelé tegyük először az olajba. Fokhagymás pisztráng Hozzávalók: 1000 g pisztráng (5 db). mossuk meg. és kb. és rakjuk egy serpenyőbe. A forró vaj és a nedves petrezselyem illatos habot képez. sóval és borssal ízesítjük.

és kb. 1-1 kiskanál köménymag. de ki mit szeret hozzá. vajat adunk hozzá.csíkra vágunk. 1 cm vastag . mentalevelekkel kirakjuk. 5 szem borssal. teavaj 200 g. hideg helyre téve dermesztjük. kis lángon felolvasztjuk. csak a gerincük. a tetejére ugyanez kerül. A cikkekre vágott citromot pedig a pisztráng fejénél helyezzük el. Nem szoktunk köretet enni hozzá. 1-2 gerezd zúzott fokhagyma. a zselatinoldattal leöntjük úgy. átszűrjük. 5 szem borssal. hogy éppen lefedje. csak esetleg kenyeret vagy friss vegyes salátát. frissen őrölt borssal. és akkor megmarad a leve is. 25 dkg-osak. 2 szem szegfűborssal. Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab) Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. 1 babérlevéllel. a göngyölt pisztrángokba töltjük. hűlni hagyjuk. a göngyölt pisztrángokba töltjük. vajat adunk hozzá. Tejszínes tormamártást adunk hozzá. lecsöpögtetjük. mentalevelekkel kirakjuk. 6 kis (kb.5 kg). kibontani csak középen kell. Göngyölt pisztráng sherry-zselében Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. Elkészítése: A szép füstölt pisztrángot kerekre formázva hassal lefelé egy tálpapírral bélelt kerek ezüsttálra tesszük. tejszínes tormamártás 5 dl. hogy a képződő lé ne folyjon ki. hűlni hagyjuk. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. Előmelegített sütőben nagy hőfokon. csak kapor nem kell. hideg vízben áztatunk. citromdarabkával. garam masala és 85 . érdemes kipróbálni. Minden halat külön darab alufóliára teszem és megtöltöm 1-2 szeletke vajjal. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. lehetőleg egyforma méretű pisztrángot. Fóliában sült hal Végy x db. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. 6 evőkanál olvasztott vaj. Füstölt pisztráng Hozzávalók: Füstölt pisztráng 10 db (1. diónyi friss gyömbér finomra vágva. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. 2 szem szegfűborssal. 1 cm vastag . a zselatinoldattal leöntjük úgy. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. 100 ml lében. és dresszírozó késsel szeletelt vajhasábot teszünk bele. 20-25 percig (mérettől függően) sütöm. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. és kb. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel.-2. finom. frissen őrölt borssal. 100 ml lében. só. Az így felrakott pisztrángot olajba mártott kenőtollal egy kissé megkenjük. belül mustárral megkenem és borsozom (nem kell sok bors!). A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. hideg vízben áztatunk. kis lángon felolvasztjuk. vagy lepikkelyezni. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. lecsöpögtetjük. 1 friss zöld chilipaprika kimagozva és felaprítva (vagy 1 kiskanál konzerv darált chili). 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. paradicsomcikkel és kaporral. és kibe mennyi fér / Ezeket a halakat nem kell nyúzni. 6 kis (kb. Toastot. A tányérra fóliástól kerüljön. hogy éppen lefedje. hogy még mutatósabb legyen. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. étolaj 1/4 dl. Elkészítése: Szóval a kibelezett halakat (farka-feje ízlés szerint maradhat) besózom. Könnyű. először a hosszabbik részt csavarom. vagy törpeharcsát /x: résztvevők számától függ. aztán a feje és farka felőli részt is felcsavarom. Közepét fejessaláta-levéllel kibéleljük. fejes saláta 1 fej. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. 1 babérlevéllel. Toastot. könyv Halak könyve 1. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. friss makrélából is készíthetjük). átszűrjük. csak alaposan megsikálni és nincs sok szálkájuk. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. hideg helyre téve dermesztjük. Grillezett pisztráng (indiai) Hozzávalók: 4 pisztráng megtisztítva (kb. Ezek után feltekerem az alufólia lelógó széleit. citrom 200 g.A Drótpostagalamb recepttára 22.csíkra vágunk.

előhűtött porcelán. rájuk kanalazzuk a citromos lét. leszárítjuk. a chilipaprikát. korianderágak és citromkarikák a díszítéshez. 2. Az egyik narancsot és az egyik citromot egészen vékonyan lehámozzuk. petrezselyemzöldjével. néhány zsályalevél. jól megmossuk. Ezután a fokhagymát és a petrezselymet is hozzáadjuk. és üvegesre pirítjuk rajta a hagymát. és a keverékhez adjuk a citromhéjat és a citromlevet.farok 30 g. franciasaláta 300 g. ráöntjük a maradék keveréket.-2. A pácléhez a mazsolát langyos vízben megmossuk. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. és 6-8 perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. a mazsolát és a narancs. az elkészített. rákolló vagy . héjukat gyufaszálnyi csíkokra aprítjuk. 1 evőkanál vágott petrezselyem. 4 evőkanál olívaolajat felforrósítunk. hogy egy hosszú tűbe fűzött cérnát a fejébe és a farkába szúrva keresztülhúzunk rajta és megkötjük.5 l borecet. és további 5-8 percig sütjük. és nagyon óvatosan. 1 citrom finomra reszelt héja. 4 evőkanál olívaolaj. Elkészítése: A pisztrángokat kibelezzük. időnként megkenegetve a lével.és citromhéjat megfőzzük az ecetes keverékben. Mindkét fajta ecetet. Egy kisméretű lábosban lassú tűzön megolvasztjuk a vajat. majd kihűtjük. 24 órán keresztül hagyjuk benne. a pisztrángokat rakjuk a serpenyőkbe. Lisztben mindkét oldalát megmártjuk. A hagymakarikákat. könyv Halak könyve 1. 2 narancs. 0. Ezután a zöldfűszereket kivesszük. Ezután megfordítjuk őket. olívaolaj a sütéshez. Öt percig forraljuk. és kívül-belül megsózzuk. és közepesen meleg grillsütőben 5-8 percig sütjük. Fűszerezzük. citrom 300 g. Levesszük a lábost a tűzről. 3. 4. 2 evőkanál gyümölcsecet. és 2. Az elősütött pisztrángokat. tartármártás 5 dl. citromkarikával. majd egy enyhén kizsírozott serpenyőbe tesszük őket. Körete: ropogós fehér kenyér vagy sült krumpli. üveg vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra tálaljuk. konyhasó 50 g. Elfelezzük a rozmaringot és a zsályát. 1 kis vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: Éles késsel óvatosan három nem túl mély. hozzáadjuk a fokhagymát. jól kiforralt főzőlével leöntjük. Tipp: A pisztrángokat ma már mesterséges halastavakban is tenyésztik. őrölt kömény. spricc-aszpikkal. és kis időre beáztatjuk. Italajánlatunk: sör. majd félkör alakúakra formázzuk úgy. fejes saláta 4 fej.5 dl vizet a hagymára öntjük. só. A másik narancsot és citromot felszeleteljük. Az elkészült pisztrángokat elrendezzük egy előmelegített tálalóedényen. A megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. A pisztrángot lehetőleg konyhakészen vásároljuk. A kibelezett halat megmossuk. főzőlevében kihűlni hagyjuk. Főzőedénybe téve. kevés liszt. és pár percig főzzük. állandóan kevergetve fél percig sütjük. valamint citromkarikákkal díszítjük. Forrón tálaljuk. a gyömbért valamint a fűszereket. Elkészítése: 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. A tűzről levéve.valamint a citromszeleteket hosszúkás edénybe helyezzük. petrezselyemzöldje 1/2 csomó. A pácléhez: 10 dkg mazsola. Pácolási idő: 24 óra Hideg pisztráng egészben Hozzávalók: Pisztráng 2 kg (10 darab). Elkészítési idő: 40 perc. A pisztrángokat a fűszeres olajban 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük. A keverék felét a pisztrángokra kanalazzuk. a narancs. A hal nagyon ízletes. 2 citrom Ieve. azonban a vadon élő. 2 citrom. Tálaláskor a cérnát kivesszük. Két serpenyőbe (hogy gyorsabban haladjunk) bő olajat öntünk. amíg egyik oldaluk teljesen átsül. és leöntjük a hagymás-ecetes páclével. a hagymát felkarikázzuk. átlós bevágást ejtünk a pisztrángok mindkét oldalán. és korianderágakkal. felforrósítjuk. kockaaszpikkal és tépett salátalevéllel díszítjük. 1 ágacska rozmaring. sebes folyású patakokban tanyázó sebes pisztráng az igazi. halaszpik 300 g. majd néhány percre az olajba tesszük. Fűszeres pácolt pisztráng Hozzávalók (8 személyre): 8 konyhakész pisztráng (20-20 dkg). főtt rákkal. Külön mártásoscsészében tartármártást vagy 86 .

felvert tojásba forgatjuk. a lazacot és a petrezselymet apróra vágjuk. 0. 1 csokor petrezselyem. égkék színű marad. és egy nagyobb serpenyőben a felhevített vajon mindkét oldalukon hirtelen elősütjük. sós főzőlevébe. Elkészítése: A halról lenyúzzuk a bőrt. farkát zsineggel félkör alakúra összehúzzuk. a paradicsomot és az uborkát felszeleteljük. és könnyebb a tálalása.A Drótpostagalamb recepttára 22.farok 80 g. Leszűrjük. 100 g vaj. meglocsoljuk. Kapros pisztráng Hozzávalók 4 db pisztráng. mert tálaláskor nem lesz szép.két sütőlapáttal . és mérsékelt tűzön.5 dl száraz fehérbor. Gyengén sózott ecetes vízben egyszer felforraljuk. hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. 6 dkg vaj. megtöltjük vele a halak hasüregét. remoulade-mártás 5 dl. besózzuk. és saját levükkel meglocsoljuk. hanem jegelt. 1 db citrom. konyhasó 20 g. kb. 1 kisebb kígyóuborka (20 dkg). de csak annyira. 2 dl tejföl. a felszeletelt uborkát és hagymát is megsózhatjuk egy kicsit. 1 l tej. 1 evõkanál citromlé. (Helyes. Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. s keresztben 2-3 centiméteres csíkokra vágjuk. hogy a bőr felületén levő nyálkás rész rajta maradjon. 1 citrom. megmossuk. 1 fej saláta. szárazra töröljük. halaszpik 50 g. hogy a nyálkaréteg rajta maradjon. meglocsoljuk vajjal. Lisztbe. hígított eceteszencia 1/2 dl. Óvatosan . A zöldbabot bő. törékenyek! Meglocsoljuk a borral. só. hogy ellepje. feketepiros kaviár 100 g.-2. Azonnal tálaljuk. és ebben az esetben "kékre főzött pisztráng" néven hozzuk forgalomba. A főzéskor ügyeljünk arra. azt óvatosan belezzük ki úgy. ha a konyhánkba érkező pisztráng már nem élő. és bevarrjuk. kaviáros majonézt stb. leveleire szedjük. Hozzáadjuk a pisztrángot.előmelegített tálra csúsztatjuk a pisztrángokat. majd beirdaljuk. Hideg pisztrángsaláta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pisztrángfilé. fedő alatt puhára pároljuk. és lecsepegtetjük. a zöldjével együtt karikára vágjuk.) Tálalás előtt a pisztrángot főzőlevéből lapátkanállal óvatosan kiemeljük. Mielőtt a hozzávalókat összeraknánk. citromkarikákkal díszítjük. szárazra töröljük. ha a halat egy-két nappal előbb főzzük. Lereszeljük a citrom héját. néhány csepp átszűrt citromlével. A salátát megmossuk. Abban az esetben. és így csúsztatjuk a forrásban levő. Az így főzött pisztráng. adunk hozzá. hozzáadjuk a citrom levét. 1 dl száraz fehérbor. A fejét. Tálra helyezve a pisztrángot citromlével meglocsoljuk. Ínyenc módra töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 200-250 g-os pisztráng. 1 evõkanál kapor. 2 kávéskanál ecetes torma. Elkészítése: A belétől megtisztított pisztrángot hideg vízben óvatosan megmossuk. majd a tűzről levéve a saját levében kihűtjük. 5-6 percig sütjük. töltött paradicsom 10 db. Hűtőbe tesszük. megszárítjuk. Lapos tûzálló tálban 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat. Kaviárral töltött pisztráng Hozzávalók: Pisztráng 1. a hagymát. a tejfölbe keverjük. sós vízben megfőzzük. rövid lére sütjük. fejessaláta 1/2 db. Salátalevelekkel. az ecetes tormát. megsózzuk. hogy ropogós maradjon. bors. 100 g füstölt lazac. kívül. töltött tojás 10 darab. és megkötjük. 87 . nem marad szálka benne. ha élő pisztrángot kapunk. Nagyon kevés felhevített vajban a pisztrángcsíkokat 2-3 perc alatt átsütjük. Ha jól szedtük le a gerincéről a halat. mert így jól megdermed. könyv Halak könyve 1.8 kg. rákolló és . borsozzuk. és 1 percig melegítjük. Elkészítése: A pisztrángot megmossuk. só. hogy a bőre meg ne repedjen. és tányérra szedve kihűtjük. és legalább 1 óráig pihentetjük. liszt. a citromlevet. egy nagyobb tálba vagy hibátlan zománcú tepsibe egymás mellé fektetjük őket. s egészen habosra kikeverve ráöntjük a tálra rendezett zöldségekre és pisztrángcsíkokra. a fehérbort. 8 szál zöldhagyma. leöntjük annyi tejjel.belül megsózzuk. Ezt az eljárást akkor alkalmazzuk. hideg vízzel leöblítjük. Lecsepegtetjük. 4 közepes nagyságú paradicsom. 20 dkg zsenge zöldbab. 2 db tojás. félidõben megforgatjuk. Óvatosan fordítsuk meg. 1 evőkanál vaj.

farokkal díszítjük. mazsolával. és egy kissé szétnyomjuk. A kövön sült pisztráng kedvenc csemegéje a sebes-körösi pisztránghorgászoknak. tálra rendezve olvasztott vajjal leöntjük. tejföllel és fehérborral meglocsolva készre pároljuk. A besózott pisztrángot vajjal meglocsolva sütőbe tesszük. Megtöltjük a töltelékkel.5 kg pisztráng. A tejfölben megsült pisztrángot vágott zöld-petrezselyemmel meghintjük és újburgonyával. Egy csupor vízbe sót. Olvasztott és lehűtött halaszpikkal lefényezzük. Ha a pisztráng túl nagy. és (nagyságától függően) kb. Serpenyőben vajat hevítünk. és ha félig kész. és kevés ecettel vegyített vízben megmossuk. törött bors. A kivajazott sütőtepsibe. őrölt fehérborssal fűszerezzük és megsózzuk. vajjal. Ezüst vagy tükörtálra tálaljuk. A 6 db. Elkészítése: Előző napon a libamájat kis kockákra vágjuk. 2 zsemle. de nem sózzuk meg. cukrot. 120 g vaj. saját levében. lemossuk. fehérbors. felaprított füstölt szalonnát. 88 . Tejföllel gazdagon meglocsoljuk.-2. só. 1 dl ecet. enyhén megsózzuk és borssal (vagy pástétom fűszerrel) valamint konyakkal bepácoljuk. könyv Halak könyve 1. Ha kész. Süssük meg sütőben. 20 percig pároljuk. és rácsra (gitter) tesszük. 3 evőkanál petrezselyemzöld vagy korianderlevél. majd a megsózott pisztrángot lisztbe mártjuk. hogy ne vágjuk fel a hasát. a parazsat félrehúzzuk. lapos köveket megmossuk. Kék pisztráng tejszínes tormával Elkészítése: 4 pisztrángot letisztítunk. vagy tűzálló tálba a halakat egymás mellé rendezzük. 5 dl tejföl. 8 percig állni hagyjuk. Nagy. ezzel a pisztrángokat leöntjük. Elkészítése: A halat belezzük ki úgy. petrezselyem zöldje. gyenge tűzön kb. 10 dkg vaj. 75-100 g vaj. lehetőleg egyforma nagy halat fejüknél fogva kibelezzük. Végül kibontva. petrezselymes vajas burgonyával tálaljuk.vagy akár csíki mártást is. Ha a kövek elég forróak. falatonként a meleg paprikás lébe mártogatva ízleljük. 5 cl tejszín. só. 1/2 citrom levét hozzáadjuk. Hűtőbe tesszük. A halszeleteket a forró kövekre fektetve sütjük meg. Kövön sült pisztráng Igen élvezetes a kövön sült pisztráng is. 5 cl bor. Megjegyzés: Más hegyi folyóbeli halakat is elkészíthetünk ilyen módon.A Drótpostagalamb recepttára 22. Adhatunk mellé majonéz-. Kutap (örmény) Hozzávalók: 1. Éles késsel a hátát megnyitjuk. sót. tartár. a kisebbeket egészben is elkészíthetjük. félbehasítjuk. Köretnek egy db töltött tojást. ecetes vizet edényben felforralunk. szeletelt paradicsomot. és hirtelen mindegyik oldalára átfordítva elősütjük. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Ebbe tesszük a fekete vagy piros kaviárt. majd egy kis szalonnadarabkával megdörzsöljük. 1 csomó zöldpetrezselyem Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. 20 dkg paradicsom. vajazott tepsin. pirospaprikát teszünk. 1/2 pohár rizs. Kemencés tejfölös pisztráng Hozzávalók: 1 kg pisztráng. közben a zsineget eltávolítjuk róla. a belsejét eltávolítjuk. és egymásra teszünk. rátesszük a hámozott. majd vágott kapribogyóval megszórva a kemencébe tolva megsütjük. A köveket elrendezzük és leseperjük. gyömbérrel. 5 dkg kapribogyó. 5 cl konyak. Vajas burgonyát és ropogós salátát adunk hozzá. hogy a hal ne süljön a kőhöz. 2 tojás. majd tüzet rakunk föléjük. majd egyenként megvajazott zsírpapírba vagy alufóliába csavarva sütőben. sóval fűszerezzük. vagy szépen formázott hordóburgonyával kínáljuk. felforraljuk. 5 dkg liszt. majd félretesszük. A tejszínes tormához 200 ml tejszínből kemény habot verünk. Libamájjal töltött pisztráng Hozzávalók 360 g libamáj. felsze-leteljük. 2 kg pisztráng. és egy db töltött paradicsomot adunk. töltsük meg főtt rizzsel. 2 evőkanál reszelt tormát. amelynek tetejét salátalevélkére helyezett rákollóval vagy . 1/2 pohár mazsola. Remoulade mártással tálaljuk. 1 kávéskanál gyömbér.

200 g mandula. a rák sós). meghámozzuk. és a megtálalt pisztrángra tesszük. Az összevágott bazsalikomleveleket is a 89 . citromszeletekkel. a jól lecsepegtetett rákokat. borssal fűszerezzük. tálba fektetjük. Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással Elkészítése: 4 lebőrözött. A marinádhoz 1 citrom levét 2 evőkanál konyakkal. mezei sóskalevelekkel körítjük. és a hasukba teszünk egy-egy bazsalikomágat. kívül-belül megsózzuk. hozzáadunk 40 g zsemlemorzsát.2-1. olaj. 50 ml tejszínből kemény habot verünk. 1 gerezd fokhagyma. borssal ízesítjük. 30 g vaj. 2 ágacska bazsalikom. Elkészítése: 1. lazán összekeverjük (vigyázat. 1 db tojás. Befedjük. a mazsolát langyos vízbe áztatjuk. 2 evőkanál olívaolaj. kimagvaljuk. meggyújtott konyakkal. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. forró sütőben (200 °C) kb. só. 2 szelet citrom. bőrét óvatosan lefejtjük. A visszamaradt vajban a megtisztított és metéltre vágott mandulát megpirítjuk. borssal. A mártáshoz a paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk.-2. Még szebb. 1 csomó petrezselyemzöldje. A mártásokhoz 50 g tejszínt 50 g tejföllel elkeverünk. a haldarabokat villával megtörjük. mindkét mártást a pisztráng mellé tálaljuk. borsozzuk. A mártáshoz: 1 nagy paradicsom. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat.5 kg-os pisztráng. a vágott petrezselymet. 150 g teavaj. sózzuk. Az így előkészített halat a boros lébe fektetjük. a mártás másik felébe 20 g apróra vagdalt mezei sóskalevelet belekeverünk.5 kg (10 db) pisztráng. és azonnal tálaljuk. 10 bazsalikomlevél. asztali só. só. 4 szem bors. a filék tetején elosztjuk. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. só. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. Közben a halakat megmossuk. 2 teáskanál barna. őrölt szerecsendió-virággal fűszerezzük. 2. és felére befőzzük. majd lecsöpögtetjük. A sütőből kivéve megszórjuk a jól lecsorgatott mazsolával. 1/2 dl konyak. hústűvel betűzzük vagy bevarrjuk. frissen őrölt fehér bors. A szeleteket gyengén besózzuk. szálkátlanított pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. ha a flambírozást az asztalnál végezzük el. 2 konyhakész pisztráng (25-25 dkg). a levével együtt egy mélyebb tálba tesszük. 2 kis hagyma. 1 teáskanál sóval. leszárítjuk. 80 g tengeri aprórák konzervben. az előkészített pisztrángot benne aranysárgára sütjük. Ha kihűlt. A vékonyan felkarikázott hagymát és az egészben hagyott fokhagymát diónyi vajon és 1 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. forró vízbe mártjuk. 3. 60 g zsemlemorzsa. könyv Halak könyve 1. a borsszemekkel és a sóval a borhoz tesszük. kevés szűrt citromlével. a fokhagymát kidobjuk. citrommal bedörzsöljük. ideális vendégváró étel. Mandulás pisztráng Hozzávalók: 2. A megtisztított hagymát a kakukkfűvel. Erős tűzön felforraljuk. beleforgatjuk. mert előre el lehet készíteni.A Drótpostagalamb recepttára 22. Serpenyőben teavajat hevítünk. Tetejét megkenjük egy kevés olajjal. és előmelegített. A bort hosszúkás halfőző edénybe öntjük. 30 g mazsola. fél teáskanál borecet. lerakjuk a tálba. nyerscukorral összekeverjük. előmelegített tálra helyezzük. Mazsolás-rákos pisztráng Hozzávalók: 1 db 1. 1 ágacska kakukkfű. a tojást. leitatjuk. bors. szitált zsemlemorzsába forgatjuk. Kivételesen finom. lecsorgatjuk. 100 g zsemlemorzsa. és kis kockákra vágjuk. finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. a hal hasüregét megtöltjük. és gyenge tűzön 15 percig pároljuk. 15 percig sütjük. formázott vajas burgonyát adunk hozzá. Külön. sóval. csak sütni kell! Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre) Hozzávalók: 2.5 dl száraz fehérbor. 5 db citrom. megöntözzük a merőkanálban felforrósított. és fóliával lefedve hűtőszekrényben 1 napig állni hagyjuk. 3 evőkanál letépkedett vérfűlevelet belekeverünk. és tányérokra tálaljuk. valamint egy-egy citromkarikát. 1 kis fej vöröshagyma. 1 csokor petrezselyem. a mártás felét 30 g apróra vágott füstölt lazaccal elkeverjük.

3. kaporágakkal körítjük. A salátát beleforgatjuk az öntetbe.-2. és 4 tányéron elosztjuk. amennyi kb. kb. borssal. amíg felolvad. felszeleteljük. 150 g főtt spárgafejet lecsöpögtetünk. 10 percig áztatjuk. forró nyári napon igazán élvezet. Előételnek vagy két étkezés között tálaljuk. Pisztráng alufóliában Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. Pisztránghab salátával (4 személyre) Hozzávalók: 30 dkg füstölt pisztrángfilé. citromlével. 1 csokor kapor. és becsomagoljuk a pisztrángot. mártással tálaljuk. 1 tojásfehérje. 15 percre a mélyhűtőbe teszzük.2 kg pisztráng. 1 fej saláta. 2 kemény tojást letisztítunk. Vajon egy főzőkanálnyi lisztből világos rántást készítünk. sóval ízesítjük. tisztított 90 . az erőlevest a 6 tányéron elosztjuk. s néhány babérlevelet teszünk bele. Elkészítési idő: 30 perc. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 2. Elkészítése: A fazékba gyenge minőségű fehérbort öntünk . leszárítjuk. Cayenne borssal fűszerezzük. A tejszínes tormakrémhez 150 g tejszínt 2 evőkanál (konzerv) reszelt tormával összekeverünk. 4. a zselatint beletesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 késhegynyi Cayenne bors. A kaprot megmossuk. 10 dkg mascarpone sajt (vagy Sport túrósajt). 2 evőkanál sherryecet (vagy borecet). kevés sáfrányszállal felforralunk. ellepi a majd belerakott halakat -. Körete: fehér kenyér. liszttel meghintjük. Sóval.annyit. Elkészítése: 1. és a kaporral együtt a pisztrángmasszához keverjük. A mártást a halra öntjük. A halhabot vízbe mártott kanállal a saláta mellé szaggatjuk. 7. sóval. Belerakjuk a megmosott. 1 db citrom. és habverővel jól felverjük. 5 percig főzzük. 375 ml (3/8 I) sovány erőlevest 4 borókabogyóval. hűtőszekrénybe téve dermesztjük. és összeturmixoljuk a tojássárgájával és a sajttal. 1 dkg babérlevél. 5. 4 evőkanál olaj. és addig keverjük. a tűzhelyről levesszük. a paradicsomot felszeleteljük. Tetszés szerinti körettel. borssal és ecettel fűszerezzük. 1 liter fehérbor. paradicsomhoz adjuk. és a kis levélkéket apróra vágjuk. A hozzávalókat 6 tányérra tálaljuk. amíg feloldódik benne. citromlé. só. Toastot adunk hozzá. Körete: pirítós vajjal. Érett paradicsomot és friss bazsalikomot használjunk. legjobb a rizling. majd 10 percig forraljuk. 8 dkg vaj. Tepsiben közepes tűzön mintegy 20 percig sütjük. frissen őrölt fehér bors. 1 tojássárgája. 2 dkg só. amelyet a halléhez használtunk. leszárítjuk. Az olívaolajat összekeverjük egy evőkanál hallével. 5 dkg liszt. Sóval. A pisztrángfilét darabokra vágjuk. 6 füstölt pisztrángfilét lebőrözünk. néhány szem borssal. Elkészítési idő: 30 perc. citromlével ízesítjük. 1 kis lehántott hagymával. Tabasco-szósszal ízesítjük. ruhán átszűrjük. Az alufóliát vajjal bekenjük. és beleöntjük. könyv Halak könyve 1. 250 ml (1/4 I) fehérbort. a levet újra felforraljuk. Az így elkészített halat hidegen is tálalhatjuk. cukorral. A sherryecetet addig keverjük egy csipetnyi sóval. a szárvégződést kivágjuk. 2 paradicsomot megmosunk. 6. Közben a salátát megmossuk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sóval kívül-belül bedörzsöljük. Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag) Elkészítése: 1 tasak és 1 csapott teáskanál őrölt fehér zselatint 4 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. borssal. Pisztráng borban Hozzávalók 6 személyre: 1. Hozzáadjuk a borsot és az olajat. Italajánlatunk: olyan bor. 4. Italajánlatunk: száraz sherry (tokaji szamorodni). 3 dkg liszt. 1 evőkanál fehér borecetet belekeverünk.

keverjük a léhez.-2. Tálalás előtt a pisztrángot tálalóedénybe tesszük. 1 kis fej vöröshagyma. Sóval. Egyenként vajazott alufóliába csavarva. 30 dkg liba. 10 dkg hántolt mandula.5 dl rizling (vagy más száraz fehérbor). edényében tálaljuk. 2 dkg paradicsompüré. Choron mártás: 5 tojássárgája. majd mikor kellően besűrűsödött. citrommal jól bedörzsöljük. 1 tojás.vagy szárnyas máj. forróvízzel felengedjük. gyengén sózzuk. hozzáadjuk a tárkonyleveleket és a paradicsompürét. bors. átpasszírozzuk. és nagyon lassú tűzön további 15 percig főzzük. 100 g sárgarépa. 100 g póréhagyma. 91 . majd átszűrjük. 1 babérlevél. 50 g csiperkegomba. 100 g teavaj. póréhagymával ízesítjük. hozzáadjuk a tojássárgákat. lassan. közé tesszük a babérlevelet. 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem és metélőhagyma vegyesen. Cayenne borssal ízesítjük. lassú tűzön tíz percig forraljuk. Pisztráng elzászi módra (francia) Hozzávalók: 6 közepes pisztráng (egyenként kb. 1 púpozott kávéskanál finomra vágott tárkonylevél. saját levével tálaljuk. Pisztráng boros mártásban (Ausztria) Elkészítése: A megtisztított. 1 db babérlevél. amihez 1 dl vizet adunk. 20 dkg vaj. Pisztráng Choron* módra (4 személyre) Hozzávalók: 4 db 35-40 dkg-os pisztráng. a felvert 1 tojással. beforraljuk 1/2 dl-re. megsózzuk. Amikor átfőtt. szűrt citromlével. kakukkfűvel. Tálaláskor citromlével ízesítjük. főzésre előkészített pisztrángokat finomra vágott petrezselyem zöldjével. 25 dkg vaj. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. egy órára hűtőszekrénybe tesszük. könyv Halak könyve 1. A vajat felolvasztjuk. megmossuk és leszárítjuk. s egy kis citromlével ízesítve öntjük rá a halra. 1 dl tejszín. fél fej hagymával. babérlevelet a tárkonyecetben. és felforraljuk. Ezt a kivonatot egy vastagabb falú gyorsforralóba tesszük. 3 dl fehér száraz bor (Balatonfüredi rizling). előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten 20-25 percig a fóliában pároljuk. 100 g petrezselyemgyökér. 2 kemény tojás. 1/2 citrom. ismét feltesszük főni. és vízgőzön habverővel sűrű mártássá verjük. de állandó keveréssel hozzáadjuk. 5 cl konyak. zöldpetrezselyemmel. 2 kemény tojást kis kockára vágunk. 1 babérlevél. átszűrjük. A karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. a felszeletelt csiperkegombát kb. pisztrángokat is. és megtöltjük halat. 20 dkg). szemes fehérbors. 2 dl tejszín. majd félretesszük pácolódni. csipet Cayenne bors.5 kg (10 db) pisztráng. sóval. A hasánál felbontott pisztrángot kitisztítjuk. só. Pisztráng edényben Hozzávalók: 2. törött borssal összekeverjük. 10 dkg vaj. Néhány szem szemes fehérborsot és a bort hozzáadjuk. gyengén sózzuk. A májból kivesszük a babérlevelet. Külön olvasztott vajat vagy hideg tejszínes tormamártást és formázott vajas burgonyát adunk hozzá. fél liter. 5 db citrom. tárkonyszárat. asztali só. tejszínt. 2 cl tárkonyecet. 3 dkg liszt. őrölt bors. ráöntjük a konyakot. Elkészítése: A májat kis kockákra vágjuk. Közben két-három deka vajat dolgozzunk össze egy-két deka liszttel. Mártás: Az összevágott hagymát. 1/2 citrom leve. 1 csokor vágott petrezselyemzöld. hagyjuk még negyed óra hosszat főni. só. babérlevéllel. végeit behajtva. Jól elkeverjük. a levét leöntjük. 5-6 tárkony szára.A Drótpostagalamb recepttára 22. A fóliából kicsomagolt hal mellé adjuk. 2.2 szem gyöngyhagyma. és szükség esetén citromlével még utánízesíthetjük. néhány szem borssal fehérborban főzzük.

azután fehérborral meglocsoljuk. mellétesszük a megmaradt vajat. Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel) Hozzávalók: 4-6 db kisebb pisztráng. 1 dl fehérbor. Mély sütőtálat kikenünk 3-4 dkg vajjal. megborsozott. farkukat eltávolítjuk. konyhasó 3 kg.-2. kívül-belül enyhén besózzuk. kevés fehérbor. 1 gerezd fokhagyma. Az áztatóvizet nem öntjük ki. a fokhagymát és a fűszercsomót. hozzákeverjük a gombát. Erős lángon felforraljuk. Megsózzuk. Köretnek párolt. a sárgarépát lereszeljük. bors 10 g. pecsenyelapáttal még egyszer óvatosan megfordítjuk a pisztrángokat. 10 kg. Egy kis idő elteltével kidobjuk belőle a fokhagymát és a fűszercsomót. ráfektetjük a halakat. rászórjuk a fűszereket és végül a citromos gombát. só. 1 közepes fej vöröshagyma. 810 perc múltán locsoljuk meg tejszínnel és fél citrom levével. Pisztráng füstölése Hozzávalók: Pisztráng 15 kg. és darabokra vágjuk. beborsozzuk. beleszórjuk a finomra vagdalt hagymát. megmossuk. és forró sós vízben megfőzzük. és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. petrezselymes újburgonyával kímélő ételként is tálalhatjuk. Forráspontig hevítjük. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott citromot. A tűzről levéve lefedve hagyjuk kihűlni. és rálocsoljuk a gomba áztatóvizét. Elkészítése: A megtisztított pisztrángok kopoltyúját kivágjuk. Elkészítése: A kellően megtisztított pisztrángot felbontjuk. babérlevél. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vajat. zöldpetrezselymes újburgonyát kínáljunk. Mindkét oldalon kb. 1 db citrom. 4 dkg szárított gomba. Sütés közben többször is locsoljuk meg boros sültlével.A Drótpostagalamb recepttára 22. konyharuhával leitatjuk róluk a nedvességet. rácsavarjuk az egyik citrom levét és félretesszük. és néhány perc elteltével tálaljuk. A fűszereket cérnával csomóba kötözzük. borókabogyó 3 g. kakukkfű. azután belehelyezzük a kívül-belül megsózott. és homályos fehérré válik. 2 gerezd fokhagyma. majd olvasztott vajjal meglocsoljuk. és előforrósított sütőbe tesszük. az apróra vágott fokhagymát. lisztbe forgatott pisztrángokat. hanem félretesszük. Mikor a halak szeme kidülled. A gombát langyos vízbe áztatjuk. 1 dl olaj. Pisztráng főzve Hozzávalók 6 személyre: 1. 10 szem apró csiperkegomba. só. majd 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. Pisztráng fekete mártásban (olasz) Hozzávalók 4 személyre: négy. és alaposan megmossuk a halakat. belerakjuk egymás mellé a halakat. kevés lisztben megforgatjuk. egy darabka zeller. 5 percig pároljuk. 1 sárgarépa. azután leszűrjük. és 8-10 percre tegyük vissza a forró sütőbe. Elkészítése: A megtisztított. óvatosan összerázogatjuk. bors. majd besózzuk.2 kg pisztráng. és lassú tűzön pároljuk. lefedjük. Citromszeletekkel díszítve. Felöntjük borral. 25 dkg-os pisztráng. só. 1 kávéskanál koriandermag. szemes bors. zsálya. 2 db citrom. kevés rozmaring. utánasózzuk. könyv Halak könyve 1. Végül szórjuk meg a vágott fűszerzöldséggel. A megtisztított. fejüket. szórjuk rá a hántolt mandulát. ha szükséges. apró vajdarabkákat szórunk a tetejére. 92 . négyfelé vágjuk. babérlevél 5 g. 6 dkg vaj. Amikor zsírjára sült. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk. 10 dkg vaj. beletesszük a zöldségeket. Kb. ráöntözzük a bort és a maradék olajat. megmosott zellert és a vöröshagymát vékonyra felszeleteljük. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. kibelezett pisztrángokat megmossuk és leszárítjuk. Megtisztítjuk.

Pisztráng mandulás mártással Hozzávalók: 2. 4 dl fehér száraz bor (Badacsonyi kéknyelű). A füstölt pisztráng akkor jó. Tálaljuk egy szalvétára. lisztbe forgatjuk. Füstölés előtt egy-két óráig hideg vízben áztatjuk. 200 g sárgarépa. Három-négy nap múlva. Távolítsuk el kopoltyújukat. átrakjuk egy másik edénybe úgy. átforgatjuk benne a mandulát. babérlevéllel és a félfőre vágott vöröshagymával halalaplét 93 . 200 g petrezselyemgyökér. (francia) Elkészítése: Az elkészítése igen egyszerű. asztali só. pár percig állni hagyjuk benne. majd forrásban levő sós vízben megfőzzük. és egy tiszta edénybe téve rétegesen. Köretnek vajas. a véres részt eltávolítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A kék pisztrángot hidegen is fel lehet tálalni. csepegtessük le. A főtt pisztrángot ruhaszalvétára tálaljuk. Gyengén főzzük 7-8 percen keresztül. és kevés olajban natúr módon megsütjük. mint előzőleg. citrom. Teljesen felforrósítjuk. és a legjobb eredményt adja. amit néhány csepp citrommal ízesítettünk. Leszárítjuk. Hozzávalók 4 db pisztráng. Pisztráng kékre főzve 1. petrezselyem. és a belsejét spicckanállal óvatosan kikaparjuk. 80 g finomliszt. Rakjuk őket egy teljes forrásban lévő. öljük meg úgy. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat néhány percre ecetbe áztatjuk. ecet (10 %-os). Sóval. 15 dkg-os pisztrángok esetén. 100 g teavaj. és rúdra tesszük. és leszárítjuk. őrölt bors. só Elkészítése: A konyhakész pisztrángokat tejbe áztatjuk. A világoskék színűvé vált pisztrángokat vegyük ki. félidőben megforgatjuk. Kívül-belül megsózzuk. fejéből a karikákra vágott zöldségekből szemes borssal. ne mossuk le. 1 db citrom. majd megsózzuk. A feldolgozás előtt néhány perccel vegyük ki a haltartályból. Mély tűzálló tálba 3 dl vizet öntünk és belerakjuk a sózott pisztrángokat. lazán egymás mellé rakjuk. Pisztráng különleges raguval Hozzávalók: 4 kisebb pisztráng 4 dl tej 1 kis rákhús konzerv 1 kis üveg olajbogyó 55 dkg mandulaforgács és vaj. 4 dkg vaj. belezzük ki őket egy kés hegyével. Pisztráng kékre főzve 3. erősen ecetes rövid lébe. hogy a bőrét borító nyálka ne mosódjék le róla. természetesen többször ismételve az átforgatást.5 kg pisztráng. sóval. krémmé kevert vajat. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A megmosott pisztrángot kibelezzük. a leszűrt rákhúst és az olajbogyót. Tálaláskor a halakat olvasztott vajjal meglocsoljuk. amikor már a só feloldódott. Vegyes köretet. körítésként adjunk hozzá angolosan (gőzben főtt) burgonyát. Elkészítése: A pisztráng felbontásakor vigyázzunk. egy mártásos csészében félig olvadt. 150 g vöröshagyma (makói). asztali só. Fűszerezzük. Hozzávalók: 2. 3 dl habtejszín. 150 g teavaj. liszt. és külön csészében adjuk az olvasztott vajat. és két hétig a sólében állni hagyjuk. Felfüggesztve szellős. borssal megszórjuk. babérlevél. 200 g tisztított mandula. fekete szemes bors. hogy fejüket valamely kemény tárgyhoz hozzácsapjuk. illetve 1. petrezselymes burgonyát adunk. lecsöpögtetjük. hogy ne károsítsuk vagy távolítsuk el a halakat beborító vékony izzadmányréteget. A megtisztított pisztrángot citromlében megforgatjuk. majd minden darabot felkötözünk. de élő pisztrángok szükségesek hozzá. Pisztráng kékre főzve 2. 200 g zöldmandula. Formázott vajas burgonyát adunk mellé. olaj. és a kisült pisztrángokkal tálaljuk.8 kg pisztrángfilé. Aztán 6-8 perc alatt puhára főzzük. hogy a hús porhanyós legyen. Hat-nyolc órás meleg füst elegendő arra. A raguhoz a vajat megolvasztjuk. A sós levet ráöntjük. ha a gerincről leválik. és ne is törölgessük le. só. nyolc-tíz fokos helyiségben egy-két hónapig is eltartható. 5 db citrom. Elkészítése: A pisztráng gerinccsontjából. olajos ravigote mártással vagy könnyű majonézmártással.-2. szalmaburgonyát vagy rizst is kínálhatunk hozzá.5 kg (10 db) pisztráng.

) Pisztráng mandulával sütve Hozzávalók: 10 db egész pisztráng. Muszlinmártás 4 dl hollandi mártás. Elkészítése: A sózott. alufóliával letakarva készre pároljuk. 50 g vajat a halakhoz adunk. az olajat leöntjük. búzalisztben megforgatjuk. évi szakácsolimpián nagydíj-nyertes és zsűri különdíjas magyar csapat egyik receptje. ennek következtében zománcos. citromlébe mártott pisztrángot kékre főzzük. és forró mártással leöntjük. 10 perc. A karikákra vágott zöldmandulát a mártásba szórjuk. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. Ezután a héját könnyedén lehúzzuk. Néhány percig forraljuk. és gondosan leszárítjuk. majd leszűrjük. A mandulát ezután leszárítjuk. a vajban a halakat átforgatjuk.5 kg (10 db) pisztráng. Aztán sós és kissé ecetes 94 .-2. Készre főzés után leszűrjük. A sütés vége felé hozzáadjuk. mert keserű. zöldes patinája megmarad. 5 dl tej. hozzáöntjük a bort.A Drótpostagalamb recepttára 22. 10 adag vajas burgonya. citromkarikákkal díszítve tálaljuk. nehogy bevérezzük gyönyörű külső zománcát. Vajas burgonyát. hanem egy ecsettel nedvesített hosszú haltálban megforgatjuk. könyv Halak könyve 1. asztali só. Közben előkészítjük a mandulát. leitatjuk. belül. melegen tartjuk. Tűzálló edényt kivajazunk. Pisztráng molnárné módra Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként 150-200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. amelyben a leforrázott. A készre sütött pisztrángokat lapátkanál segítségével előmelegített halastálra tálaljuk. Külön csészében muszlinmártást * adunk hozzá. Az előkészített pisztrángokat ezután tejbe áztatjuk. hogy mindenütt érvényesüljön a tej ízjavító és puhító hatása. Felbontás után már nem kell megmosni. szűrt citromlével. finomra vágott mandulát megfuttatjuk. 5 db citrom. pikkelyeit eltávolítjuk. 15 dkg mandula. 1 dl tejszín. főzünk. amelybe beleöntjük a mandulát. 3 dkg só. Serpenyőben egy kevés vajat melegítünk. az előkészített mandulát. 12 dkg liszt. lehéjazott. elolvasztjuk. a pisztrángokra öntjük. a vajat 2 evőkanál citromlével és ízlés szerint 1 evőkanál Worcester-szósszal elkeverjük. előmelegített tálra tesszük. Világos. 4 evőkanál étolajat felforrósítunk. és együtt fejezzük be az étel készítését. mártással (1936) Elkészítése: A pisztráng belsejét óvatosan ürítsük ki. Utánízesítjük sóval. majd felöntjük a hal párolólevével. és a habtejszínnel dúsítva jól átforraljuk. leveles salátát adunk hozzá. majd lisztbe forgatjuk. Pisztráng muszlinmártással Hozzávalók: 2. A pisztrángot kiemeljük a tejből. Elkészítése: A pisztrángot óvatosan kibontjuk. leitatjuk. 100 g teavaj. ízlés szerint vagdalt petrezselyemmel megszórjuk. (Az 1984. A halakat mindkét oldalról megsütjük. Sütési idő: kb. Pisztráng. Ezután besózzuk. fehér vajas rántást készítünk. amelyben lassan készre sütjük a pisztrángokat. metéltre összevágjuk. sóval fűszerezzük. A halfilékre öntjük a boros hallevet. azt ügyesen ki kell törölni ruhával. 5 dl muszlinmártás. Halastálra helyezzük. és formázott vajas burgonyával körítjük. A tetejére öntjük a vajas mandulát. Tálaláskor a halszeleteket előmelegített tálra rakjuk. A kész hollandi mártást tálalás előtt felvert habtejszínnel elkeverjük. olvasztott vajjal átfényezzük. majd gondosan szárazra töröljük kívül. amelyben többször megforgatjuk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. és a halfiléket sorba rakjuk. Vizet forralunk. Közvetlen a gerinccsont mellett két fekete sávocskát látunk.

A pisztrángokat tányérra tesszük. és nyomban feladjuk a hal mellé. A hal sütési ideje: kb. 10 perc.5 liter tej. keverés közben a folyadékhoz adjuk. habverővel keverjük szaporán. és a pisztrángok mindkét oldalát kb. Tálaláskor sós kifli-burgonyával körítjük és az itt közölt vajas mártással (Sauce Mousseline) adjuk fel: Tojásnagyságú vajat olvasszunk fel egy lapos kis lábasban. a pecsenyezsírban átpároljuk. A mártás főzési ideje: kb. 4 evőkanál olívaolaj. lecsepegtetjük. édesnemes paprikával ízesítjük. só. Egy serpenyőben bő forró olajban a pisztrángok mindkét oldalát 95 . Kivesszük. Egyenként megforgatjuk a felvert tojásban. 5 perc. 4 nagy. A mártáshoz a hagymát és a paradicsomot. leszárítjuk. akkor kavarás közben egy kevés citromlevet és egy evőkanálnyi vizet kell közbekeverni. állni hagyjuk a sóban. hogy a mártás egész híg maradjon. hámozott paradicsom kockákra vágva. és lisztben megforgatjuk. különben összefut a mártás. borssal fűszerezzük. leitatjuk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. 20 dkg zsemlemorzsa. rozmaringgal díszítjük. 3 kanál liszt. A kisebb pisztrángokat úgy hajtjuk össze. A mártáshoz 2-3 rozmaringágat leöblítünk. és melegen tartjuk. 1 db citrom. Elkészítése: Megtisztítjuk a pisztrángokat. utána konyharuhával szárazra töröljük. 1-2 evőkanál sherryt belekeverünk. sóval és borssal megfűszerezzük. leitatjuk. a paradicsommártást külön tálkákban kínáljuk mellé. Elkészítése: A pisztrángokat megpucoljuk. kb. 20 dkg-os pisztráng. Hasábburgonyával tálaljuk. ha túl vastag volna. Tálalásig a levében hagyjuk. Végül belekavarunk egy deciliter felvert tejszínhabot. 50 g vajat felforrósítunk. és egy órán át a tejben hagyjuk. 0. sóval. Néhány perc alatt megfő. 5 percig főzzük. 12 perc alatt aranybarnára sütjük. forró vízbe süllyesztve forrásnak indítjuk. Amidőn a tojássárgájától a mártás krémszerűen sűrűsödni kezd. lecsepegtetjük. 20 dkg-os). felforraljuk. és sóval bedörzsöljük. jól megmossuk. A pisztrángokat lisztben. 5 dkg liszt. hintsük meg egy kevés liszttel és eresszük fel annyi hideg vízzel. 20 dkg zsír. só. 2 dkg só és köret. a mártást sóval. adjunk most bele egyszerre hat tojássárgáját és mérsékelt hőfok mellett. és a paradicsomos pürét mintegy 10 percig főzzük. hogy a farkukat a szájukba akasztjuk. kis darabokra törjük. Elkészítése: A halat megmossuk. 3-4 evőkanál aprított korianderzöld. vegyünk egy kis ököl nagyságú vajat. búzalisztben megforgatjuk. ráöntjük a tejet. Pisztráng rántva Hozzávalók 6 személyre: 1. majd kívül-belül bedörzsöljük sóval. 2 evőkanál ecet. és kb. 1 evőkanál búzalisztet 2 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. Egy megfelelő tálba tesszük. 2 tojás. 125 ml (1/8 I) vízzel. ebben a halakat mindkét oldalról megsütjük. jól elkeverjük. felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk és kisütjük. 15 percig állni hagyjuk. Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói) Hozzávalók: 4 konyhakész pisztráng (darabonként kb.2 kg pisztráng. könyv Halak könyve 1.-2. Egy edényben 3 evőkanál olajat hevítünk. a pisztrángokat citromkarikákkal. Pisztráng rozmaringmártásban Elkészítése: 4 konyhakész pisztrángot (egyenként 200-250 g) folyó hideg vízzel leöblítünk. hogy a tojássárgája darabos ne legyen. Fél órán át. Ezután kivesszük. 1 -2 friss. megszárítjuk. vörös chilipaprika kimagozva és kockákra vágva. felforrósítjuk. borssal. az uszonyokat és a belső részeket eltávolítjuk. és apró darabonként keverjük el benne. bors. a hal mellé tálaljuk. 125 ml (1/8 I) tejszínnel felöntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Lábasban zsírt vagy olajat melegítünk. 3 db tojás. Felforrósítjuk a maradék olajat. a chilipaprikát sóval és az ecettel pürésítjük. Pisztráng serpenyőben (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. és így is sütjük ki. belsejüket kitisztítjuk. 1 hagyma finomra vágva. Beleszórjuk a koriander-zöldet. előmelegített tálra téve melegen tartjuk. olaj a sütéshez.

gázsütőnél: 4-5-ös fokozat (előmelegítve). frissen őrölt borssal. só és köret. közben sózzuk.5 kg (10 db) pisztráng. és sütőben vagy szalamanderben megpirítjuk.vagy paradicsomsalátát adunk hozzá. a halakat a tálba tesszük. Vajjal megkent zsírpapírral vagy alufóliával letakarjuk. az uborkát szeletekre vágjuk. és vajas sós burgonyával tálaljuk. egy tűzálló tálat vajjal vagy margarinnal kikenünk. bors. citromlével lecsöpögtetjük. 6 szelet sovány sonka. Ezt a mártást ráöntjük a pisztrángra. Egy kisebb edényben az apróra vágott vegyes zöldséget félig puhára főzzük. felgöngyöljük. 15 dkg étolaj. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. 3 levél zsálya. és állni hagyjuk.1/2 csomó metélőhagymát folyó 96 . és halalaplével felöntjük. A vajat egy megfelelő lábasban megolvasszuk. fejes zöld.-2. 15 dkg vaj. 5 db citrom. sóval. 100 g uborkát meghámozunk. frissen őrölt borssal fűszerezzük. frissen őrölt fehérbors. apró kockákra vágjuk. Tálalásig melegen tartjuk. Tetejére díszítésnek citromkarikákat vágunk. fehérborssal. leitatjuk. hozzáadjuk a zsályát. Amikor megpuhult.A Drótpostagalamb recepttára 22. meghintjük szitált zsemlemorzsával. Negyedekre vágjuk. és állni hagyjuk. 15 percnyi párolás után a halra ráöntjük. kívül-belül besózzuk. Előmelegített tálon tálaljuk. A főzőlevéhez hozzáöntjük a tejfölt.3 dl tejföl. és mindegyik belsejébe teszünk egy szelet sonkát. 10 dkg petrezselyemgyökér. 8 dl boros halalaplé. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). 50 g teavaj. hideg vízzel hirtelen lehűtjük. forró olajban gyorsan kisütjük. Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. 6 dl tejföl. magjait kikaparjuk. majd beletesszük a halakat. és a sütő rácsára helyezzük. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg hal. és a felére beforraljuk. cukorral ízesítünk. 3 g törött bors. 1 kanál liszt. kb. 10 dkg vaj. héját lehúzzuk. sózzuk. 1 kakukkfűágat folyó hideg vízzel leöblítünk. 100 g zsemlemorzsa. Röviddel tálalás előtt egy késhegynyi borssal enyhén meghintjük. 2 g törött bors. Formázott vajas burgonyát adunk hozzá. Elkészítése: A pisztrángot tűzálló tálba helyezzük. 1 mogyoróhagymát letisztítunk. sóval bedörzsöljük. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. Pisztráng sütve II. édes-nemes paprikával. Óvatosan forgatva mindkét oldalukon kb. A pisztrángot készíthetjük roston sütve vagy hollandi és egyéb mártásokkal is. és ráöntjük a tejfölös masszát. leveleit apróra vágjuk. félbevágjuk. Petrezselyme burgonyát. tejföllel és kb. 5-6 percig sütjük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 12 vékony szelet húsos szalonnába a pisztrángokat belegöngyöljük. borsozzuk. könyv Halak könyve 1. aranyszínűre sütjük. sóval kívül-belül megszórjuk. légkeverős sütőnél: 180200 °C (előmelegítés nélkül). kimagozzuk. fapálcikával összetűzzük. sós vízben főtt burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk. Pisztráng szalonna-köntösben Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. Pisztráng sütve I. 8 dkg vajjal elkeverjük. sütőben sütjük. 10 dkg sárgarépa. borsozzuk. 2 kis paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk (nem főzzük). só. és a sütőben tizenöt percig pároljuk. sóval. köret és só.. Pisztráng sonkával (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. Pisztrángtekercsek zöldségmártással Elkészítése: 8 pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. 20 dkg-os pisztráng. 20 perc. Sütési idő: kb. Pisztráng tejfeles mártással Hozzávalók: 2. szárítjuk. 250 ml (1/4 I) tejfölt sóval. leitatjuk. A megtisztított pisztrángot vajjal kikent tűzálló edénybe helyezzük. cikória-. szűrt citromlével ízesítjük. Cayenne-borssal. mossuk. és további 5 percig pároljuk. asztali só.

500 g szemelt szőlő. melegen tartjuk. és forró sütőben 10 percig sütjük. borssal ízesítjük. konyak. 1 kg-os pisztráng. Néhány percig kevergetve erős tűzön főzzük. Serpenyős pisztráng (kínai) Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. Kevés forró olajon pirítsuk meg a gombát. 50 gr nyers füstölt sonka. 8 dkg reszelt sajt. őrölt fehér bors. megöntözzük borral. 1 kis fej hagyma. 2 dl fehérbor. Citromfűvel díszítve. Vágjuk a gyömbérgumót keskeny csíkokra. 2. zsemlemorzsa. 1 késhegynyi só. 50 gr vaj. 1 újhagyma.-2. 50 g hideg vajat kis darabkákban beleverünk. megszórjuk finomra vágott petrezselyemzöldjével. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. 500 g gyöngyhagyma. 1 közepes sárgarépa. édessavanyú mártást. 125 ml (1/8 I) száraz fehérbort 125 ml (1/8 I) száraz vermutot 2-3 evőkanál vizet hozzáöntünk és a halat kb. citrommal jól bedörzsöljük. Pároljuk tovább erős gőzön 10 percig. sóval. 1 dl száraz fehérbor. Lefedve kb. Utána gőzre rakható jénai edényre helyezzük. majd adjuk hozzá a sót. Közben elkészítjük a vincellérragut: serpenyőben a teavajat felolvasztjuk. haltekercseket és a zöldségeket beletesszük. Áztassuk külön-külön langyos vízben a gombákat és a szójatésztát. a paradicsomot és az uborkát hozzáadjuk.5 dl habtejszín 2. asztali só. és végül a szőlőszemeket (ez lehet konzerv is). majd ráfektetjük a halakat. 6. 1 fej vöröshagyma.5 dl fehér száraz bor (Abasári rizling). reszelt szerecsendió. a kétféle gyömbért. 10 dkg földimogyoró. apróra vágjuk. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. A vajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. A bor és a habtejszín hozzáadásával rövid lére beforraljuk. 1 csokor petrezselyem. 2 szál citromfű. majd borítsuk az edény tartalmát a halra. 3 evőkanál szójamártás. rászórjuk a reszelt sajtot.A Drótpostagalamb recepttára 22. ugyancsak vágjuk össze a gombát. 10 percig pároljuk. a hagymakockákat. 4. Pisztráng vincellér módon Hozzávalók: 2. A megtálalt pisztrángot a raguval bevonjuk. 1 ek. Finomra vágott petrezselyemzöldjével meghintjük. 20 perc múlva csöpögtessük le őket. 2 csésze erőleves. Köretnek igen ízletes a kínai savanyított zöldség. citromos vízben puhára főzzük. Rakott pisztráng Hozzávalók: 4 db pisztráng. 1 ek. hideg vízzel leöblítünk. és szárazra itatjuk. 5. egy serpenyőt vajjal kikenünk. pirítjuk. 2 dl tejföl. 2. 5 db citrom. 10 dkg csiperkegomba. Kevés olajon süssük ki a halakat úgy. Sóval. Különféle mártásokat kínálhatunk hozzá: szójamártást. forrón tálaljuk. 5 dkg szójatészta. 7. Formázott vajas burgonyával körítjük. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Előmelegített tálra tesszük. fehérborssal ízesítjük. só Elkészítése: A pisztrángokat megmossuk. sós. Elkészítése: 1. később a gyöngyhagymát. 4 csirkemáj. hozzáadjuk a kockákra vágott csiperkegombát. 1 csomó petrezselyemzöldje. 2 dkg illatos gomba.5 kg (10 db) pisztráng. 1 gyömbérgumó (elhagyható). a szójamártást és a mogyorót. 8 dkg vaj. rászórjuk a borsot és a szerecsendiót. 1 késhegynyi bors. a hagymát és a tésztát. Lisztezzük be mindkét oldalukat. Pirítsuk meg a mogyorót. kivesszük. hogy enyhén piros színt kapjanak. és a haltekercseket a zöldségmártással együtt tálaljuk. és krémes mártássá főzzük. 100 g teavaj. majd leöntjük a megsózott tejföllel. 125 ml (1/8 I) tejszínt a párolólébe beleöntünk. frissen őrölt fehérbors. Gondosan törölgessük meg a halakat. 2 dkg feketegomba. 3. könyv Halak könyve 1. só 97 . kagylómártást. Sonkás-májas töltött pisztráng Hozzávalók 1 db kb. 8 percig pároljuk. 500 g csiperkegomba.

Megjegyzés: különösen a fehér húsú. A májat és a sonkát apró kockákra vágjuk. Enyhén megsózva 1 órán át. a sárgarépát egészen apróra. 4 szelet sonka. megtöltjük vele a halat. 1-2 evőkanál olaj. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. Sós vízben egészben főtt és olvasztott vajban megforgatott burgonyával tálaljuk. Rátesszük a pisztrángot. A hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. és pároljuk néhány percig. Olajjal bekenjük a grillsütő rácsát. 1 gerezd fokhagyma. ha megfelelő parazsunk van. citrommal tálaljuk. s nem zsíros halak készíthetők ily módon. 1 citrom. habosra kikeverjük a vaj felével és a konyakkal. citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. Ha a hal megpuhult. Főtt burgonyával. megmossuk. a vaj másik felében pirítsuk meg az apróra vágott pisztáciát. bors. közben a vaj megolvasztott felével időnként megkenegetjük. 1 fej megtisztított fokhagymát mozsárban összetörünk.-2. A fél zsemlékre ültessük fel a halat. borssal fűszerezett lisztben. 1 evőkanál liszt. 7-8 perc. szerecsendió. és a maradék vajon néhány percig pirítjuk. bors. a nyílást bevarrjuk. A halra helyezzük el a vajdarabkákat és süssük letakarva 15 percig. alufóliával betakarjuk. citromlé. forró olajban megsütjük. olaj. természetesen akkor. a hal oldalait vágjuk be. 2 evőkanál liszt. akkor vágjuk kisebbre. tárkonyecet. közepes tűznél (180 fok) szép lassan pároljuk. besózzuk. Míg a hal sül. 10 dkg vaj. pirospaprika. előmelegített sütőben. 75 dkg darabonként). ezt adjuk fel a hal mellé mint ízelítőt. Sült pisztráng fokhagymamártással Hozzávalók: 3 szép pisztráng (kb. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. őrölt bors. 1 csomó petrezselyem. só. A zsemlét felezzük el és a lapos felével. Sült pisztráng pisztáciával Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng.és zellerlevelet. majd elkeverjük a borral. Sonkával töltött pisztráng (spanyol) Hozzávalók: 4 közepes nagyságú pisztráng. lefelé helyezzük egy tűzálló tálba. majd csuporban. 2 dkg. Ha a zsemle túl nagy lenne. 1 csokor petrezselyem. Elkészítése: A konyhakész pisztrángok belsejét locsoljuk meg citromlével. 1 szál zellerzöld. kicsontozott. 20-25 perc). A roston sült pisztrángokat tálra helyezve öntsük le a forró pisztáciás mártással. 1 kiskanál reszelt vöröshagymával jól összekeverjük. Petrezselymes vagy majonézes burgonyával tálaljuk. Ezt az elkészítési módot más kis halak esetében is alkalmazhatjuk. hogy mindkét oldaluk aranysárga legyen. kevés tárkony ecettel és sóval. Sült pisztráng Hozzávalók 2 nagy vagy 4 kisebb pisztráng. 10 dkg vaj. Elkészítése: A megtisztított. só. 3 evőkanál liszt. 2 fej vöröshagyma. só. Pihentessük 3 percig. Alaposan kivajazott tűzálló tálba fektetjük. a finomra vágott petrezselyem. 1 fej fokhagyma. 1 zsemle. és jó faszénparázs fölött átsütjük a pisztrángok mindkét oldalát. A sütéshez nem sok idő kell. só. és az egészet az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Só – bors – pirospaprika – liszt keverékével dörzsöljük be a halakat. állni hagyjuk. tegyük hozzá a citromlevet. és fogvájóval a nyílást összetűzzük. és egy hosszúkás tűzálló tál aljára simítjuk. aláöntünk egy kis vizet. megmosott és szárazra törölt pisztrángokat megforgatjuk a sóval. 1 teáskanál citromlé. szárazra töröljük. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat kívül-belül megsózzuk. és pirosra sütjük (kb. egyegy oldalához kb. hasukba egy-egy szelet sonkát teszünk. levével olykor megöntözzük (kb. Elkészítése: A megtisztított. 1 evőkanál vaj vagy margarin. közben lapáttal megfordítjuk. tenyérnyi nagyságúra szeletelt halat citrom levével bedörzsöljük. 20-25 perc). mindkét oldalán beirdaljuk. és szép lassan sütjük. Petrezselymes burgonyával vagy rizzsel. és lisztbe mártva bő. Akkor kevéske borssal meghintjük. s héjában főtt apró burgonyát mint köretet. A bevágásokba tűzzünk fokhagyma szeletkéket. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát. vajjal jó vastagon bedörzsöljük. levesszük az alufóliát. 2 evőkanál apróra vágott pisztácia. 98 .

1 leveskocka. és töltsük meg vele a belsejüket. köré a fűszernövényeket. Tegyünk minden halra egy vajdarabot. rakjuk kivajazott tűzálló tálba. kívül-belül megkenjük fokhagymával. 1-2 citrom. sózzuk.15 percig egészen kis lángon főzzük. 1 tejföl. zellerzöld. a citrom levét és héját. 99 . s a halba töltjük. őrölt bors. 1/2 dl tejszín. lehúzzuk a bőrét. szemes bors. A pisztrángdarabokat beletesszük a forró levesbe. a húsát kisebb darabokra vágjuk. 2 kk. zöldpetrezselyem. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat ecetben megforgatjuk. leveskockával felforralunk. 1 nagy. bors. só. Azonnal tálaljuk. a főzőedénybe lyukacsos rácsot helyezünk. 3 evőkanál vaj. majd belekeverjük a forró levesbe. vaj. pároljunk benne finomra vágott petrezselymet. Vegyük ki a halakat a sütőből.5 dl fehérbor. majd hozzáadva a dinsztelt hagymát. s ezt is kevés borsos lében pároljuk. és kb. 1 citrom leve. Mikor megfőtt. 2. vajon megfuttatjuk és a zsázsa 2/3-ával és a mustárral összeturmixoljuk. 1 kicsi vöröshagyma. apró hagymával és csomóra kötött petrezselyemzöldjével gazdagítunk. borsozzuk be a megtisztított pisztrángot. 1/2 csésze zsázsa. 5. 1 apróhagyma. sóval. tengeri só. tálra tesszük. Olvasszuk meg a vajat. borssal. Melegítsük előre a sütőt 180 °C-ra. könyv Halak könyve 1. petrezselyem zöldje. Töltött pisztráng Hozzávalók 1 pisztráng vagy bármilyen más kicsontozható hal vagy fagyasztott tengeri halszeletek. fűszerezzük meg. kifilézzük. de még nem barna. beletesszük a halat. és 1 nagyobb (1-2 kg-os) megtisztítva. 2. Az apróra vágott fűszernövényeket elkeverjük egy kevés vajjal. 7.5 dl vizet a borral. kivesszük.5 dl tejszín. 1 citrom leve és reszelt héja. bors. mustár. kifilézzük. Vajas pisztráng Hozzávalók 5 db nagyobb pisztráng. Hajában főtt apró krumplival körítjük. sóval. hajtsuk le róla a fóliát. 1 csésze felaprított turbolya. a gombát. szórjunk rá majorannát. erre tesszük a halat. 7. és közepes sütőben süssük 20-25 percig. kapor. 4 egyenként kb. 1 kávéskanál majoranna Elkészítése: Sózzuk. míg aranysárga lesz. 2. öntsük a halra és süssük további 10 percig. Elkészítése: 1. kibelezve. citromlével. Csak forrásig melegítjük. 2 db babérlevél. 3 dkg vaj. babérlevéllel. Töltött pisztráng turbolyával Hozzávalók (4 személyre): 5 dkg vaj. Elkészítése: A halat kicsontozzuk. s pirítsuk tovább őket mindkét oldalukon további 5-5 percig. 25 dkg-os pisztráng. Elkészítése: A tisztított pisztráng belsejét kissé besózzuk. borsozzuk. apróra vágott vöröshagyma. 1 dl ecet. só. gyúrjuk egybe. A hagymát finomra vágjuk.-2. fokhagyma. Keverjük össze a tejfölt a tejszínnel. majd megfőzzük forró sós vízben. lefedve. Amennyiben halszeletekből készítjük. Tejszínes pisztrángleves Hozzávalók 4 személyre: 2 db 25-30 dkg-os pisztráng. Óvatosan kivesszük a léből.A Drótpostagalamb recepttára 22. Vajat hevítünk. Osszuk eI a tölteléket arányosan a pisztrángok között. a turbolyát. kevés vaj. és a tálalt halra öntjük. szemes borssal. amit karikára vágott citrommal. Tegyük egy nagy tálba a zsemlemorzsát. 3. és pároljuk addig a hagymát. majd kevés borsos lében lefedve megpároljuk. 4. 1 ek. feketebors. Tálalás előtt meghintjük a maradék zsázsával. Végül hozzáadjuk a tejszínt. só. és bezsírozott alufóliába csomagolva süssük őket 15 percig. Tejfölös pisztráng (Szíria) Hozzávalók: 4 db pisztráng. 11 dkg finom zsemlemorzsa. Fehér cérnával összevarrjuk a nyílásokat.5 dkg vékonyra szeletelt gomba.

az "élet-jelet" nem mutató pontyot ne vízbe. Ha frissen jegelt halat szeretnénk. ellenőrizzük a kopoltyúját. 250 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. vagy erre a célra kialakított.-2. leitatjuk. leitatjuk. vagy tükrös. mindig a hal feje felé irányítva a kést a hal törzsének egész felületéről lekaparjuk a pikkelyeket. a halakat egyenként belegöngyöljük. 250 g sárgarépát letisztítunk. sóval fűszerezzük. borssal fűszerezzük. 1 teáskanál édes-nemes paprikával. 100 . fogazott pikkelyező késsel. papírral ledörzsöljük. kellő erősségű ütéssel kábítsuk el. és előmelegített tálra szedjük. és további 15 percig állni hagyjuk. beletesszük. Megsózzuk. az utolsó 3 percre a cukorborsót hozzáadjuk. a konyharuhával megfogjuk a fejét. 2 szivárványos pisztrángfilét (kb. 500 ml besamelmártást belekeverünk. Vargányával töltött fűszeres pisztráng Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. 4 darab alufóliát kevés napraforgóolajjal megkenünk. szeletekre vágjuk. a halak belsejében elosztjuk. és mindkét oldalukon megsütjük. és ízesítjük. 1 közepes nagyságú hagymát letisztítunk. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vaj felét. A pikkelyek eltávolítását végezhetjük éles késsel. megmossuk és leszárítjuk. forrón tálaljuk. hanem hűvös helyre rakjuk. egyenként 20 dkg-os pisztráng. a gerincüket és a hasi apró szálkákat eltávolítjuk. beleszórjuk a petrezselyemzöldet. A halat deszkára fektetjük. és barnára pirítjuk a megmaradt vajat. Ha nem kezdjük mindjárt a tisztítást. a fejüktől a farkukig felvágjuk. majd ezt a pisztrángokra öntjük. belsejét sóval. leitatjuk. a tölteléket a 4 pisztrángba töltjük. Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal Elkészítése: 250 g vékony zöld spárgát. Az így megtisztított halat felvágás előtt alaposan megmossuk. könyv Halak könyve 1. 10 percig együtt pároljuk. a hal friss. 250 g cukorborsót. a cukorborsót félbe. Vajban sült pisztráng (olasz) Hozzávalók 4 személyre: 4. megmossuk. félbenyitott pisztrángokat. a szeletelt gombát hozzáadjuk. 2 szegfűszeg. mindkét esetben az úszókat kaparással tisztítjuk meg a nyálkától. és az edénybe visszatesszük. hogy a halat a fejen elhelyezett. bő sós vízben 10 perc alatt "magvasra" főzzük.vagy harmadokra vágjuk. és jobb kezünkben kissé oldalt tartott késsel kaparva. A hal tisztításának módja a szerint változik. végül sóval. csíkokra vagy kockákra vágjuk. A serpenyőből kidobjuk a szegfűszeget. só. A vargányás töltelékhez 250 g vargányát letisztítunk. pecsenyetűvel összetűzzük. kapros uborkasalátát adunk hozzá. és a forró grillrostra téve mindkét oldalról 12-15 percig grillezzük. PONTY Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához: Élő hal vásárlásánál arra kell ügyelni. vágott petrezselyemzöld. a tésztát és a zöldségeket leszűrjük. hogy pontyunk pikkelyes. ha az élénkvörös színű és tiszta. 1 csomó turbolyát.A Drótpostagalamb recepttára 22. apróra vagdaljuk. liszt. ebben a hagymát üvegesre pároljuk. Fóliában sült burgonyát. 10 dkg vaj. 2 evőkanál napraforgó-olajat felforrósítunk. 15 percig állni hagyjuk. Elkészítése: A pisztrángokat lepikkelyezzük. A tükrös pontynál a hátsor pikkelyt és a nyálkát hasonló módon távolítjuk el. a fejüket levágjuk. 1 csomó tárkonyt leöblítünk. 1 citrom levével kívül-belül lecsöpögtetjük. feketeborssal fűszerezzük. 400 g) lebőrözünk. apróra vágjuk. a spárgát 2 cm-es darabokra vágjuk. A spárgát és a sárgarépát 300 g vékony pennével (ferdén vágott olasz tészta) együtt. és az egészet újra 4-5 percig forrósítjuk. bal kezünkkel. nyugodtan vásárolhatunk. beletesszük a szegfűszeget és a gyengén belisztezett. a halat hozzáadjuk.

a gombát ezzel sűrítjük. 40 dkg csiperkegomba. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók 10 személyre: 2kg pontyfilé. A galuskához: 1 tojás. 80 dkg vöröshagyma. Ujjunkkal kétoldalt kitapintjuk a szálkavonulatot. Éles. 1 vöröshagyma. vagyis a halászlé alapanyagot mosás és szárítás után mélyhűtőben tárolhatjuk. 1 hegyes erőspaprika. helyenként pedig ritkábban fordulnak elő. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 1 mokkáskanál só. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. őrölt fehér bors. A farokrész csonttalanítása a legegyszerűbb. fölforraljuk. A művelet a következő: A szálkák a hal testében helyenként sűrűbben. Ügyeljünk arra. lábasba tesszük és 1. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. "Csontozott halhúst" filézéssel nyerhetünk. majd lefödve. 4 evőkanál olaj. 2 gerezd fokhagyma. vese). 1 evőkanál só. hogy a haltestet 2-3 centiméteres távolságban borotvaéles késsel bevágjuk. vagy egészben hagyjuk. csipetnyi só. majd meghintjük pirospaprikával. Késünkkel a gerinc mentén bevágva mindkét oldalon lefejtjük a húst a csontokról. Az elkészítés módjához alkalmazkodva dolgozzuk fel a halhúst. s így két szép szeletet nyerünk. a kés ne hatoljon túl mélyre. Akik a halevéstől a szálkák miatt félnek. hegyes késsel beszúrunk a halhúsba a gerinc mentén. 5 db csöves erős paprika. A hagymát finomra. majd a hal törzsét is kettévágjuk a filézés megkönnyítése érdekében. Néhány halfajunk kivételével alapvetően két szálkavonulatot különböztethetünk meg: a fejtől a farokig húzódó hátit. és a belsőség (tej. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. stb. a fogyasztáskor pedig a kenyér előkészítésével segíthetünk. könyv Halak könyve 1. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. vese). 1 tojásfehérje.fej). A haltörzs csonttalanítása egyszerű művelet.A Drótpostagalamb recepttára 22. azokon az előkészítésnél az irdalással. 2 paradicsom. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 3-4 paradicsom. de legalább szálkátlan halétkek kerülhessenek tányérunkra? A szálkátlanítás nem más. ikra. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. 10 dkg szegedi paprika. a meg-maradó csontokat stb. A végbélnyílást V alakban bevágva a gerinc mentén alányúlva egyetlen mozdulattal eltávolítható az egész belsőség (tej. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. Először a gombát. A szálkák formája és nagysága különböző. fél mokkáskanál őrölt bors. mindenesetre a halat fogyasztók számára az Y alakúak a legkellemetlenebbek. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . Ha az étkezéskor mégis torkunkon akad egy-egy szálka. 2 kg vegyes halcsont. A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. Ha nem halászlevet készítünk. filézés esetén a csont. a gombát nem túl vékony szeletekre. A belek és a belsőség eltávolítása úgy történik. A tejfölt a liszttel és 0.5 deci vízzel simára keverjük. Mit tehetünk annak érdekében. ikra. vagyis szeleteljük.-2. víz helyett kenyeret kell nyelnünk. epehólyagot. hogy csonttalan. mint a halhús csonttalanítása. só 101 . a keményítőt beledolgozzuk. sózzuk. ezt követően pedig az oldalbordák mentén lefelé hatolunk késünkkel úgy. A leszűrt halalaplével fölöntjük. hogy minél kevesebb hús maradjon a csontokon. majd ezt a részt késünkkel egyszerűen kimetsszük. majd a háti irányba nyúló felső töviscsontok mellett hasítjuk fel. kis lángon 45 percig főzzük. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. az úszók.3 liter vizet öntünk rá. valamint a végbélnyílás fölött kiinduló és a farkúszó tövéig terjedő szálkázatot. 20 dkg liszt. 1 púpozott evőkanál liszt. így az Y szálkák nagy részét átvágjuk. 1-2 percig kevergetve forraljuk. 1 kisebb csokor petrezselyem. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. 1 db tojás. 2 evőkanál étolaj. 2 evőkanál étkezési keményítő. hogy hegyes végű bontó késsel a hasfalat a végbélnyílástól felhasítjuk. Erre a célra alkalmas a fej. Vigyázat. mert megnyitja a beleket. Beletesszük a paradicsomot. A csonttalanítást a törzs valamelyik darabján kezdjük. borsozzuk. hogy a vágási vonalak a bordákkal párhuzamosak legyenek. Megsózzuk. 1 húsos zöldpaprika. Az irdalás azt jelenti. Levágjuk a hal fejét és a farokrészt. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 2 dl tejföl. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk.

félretesszük. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. 1 fehérrépa. 1 kisebb zellergumó. 5 dkg liszt. borssal ízesítjük. hogy tartalmas sűrű legyen. 2 sárgarépa. készre pároljuk. forró olajban pirosra sütjük. só. Bő. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. pirítjuk. borssal. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Majonézes burgonyasalátával. és olajban megsütjük. borsozzuk. leszűrjük és 1-2 ek. és hűtőbe rakjuk.5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska. enyhén sózzuk. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. 10 dkg hagyma. Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. és betakarjuk a maradék tésztával. olajjal összekeverjük. A tésztát főzzük. A halszeleteket sózzuk. Elkészítési idő: 1 óra 5O perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. olaj a sütéshez. só. 3 dl tejföl. sóval és szegedi őrölt paprikával. pirospaprika. pirospaprikával megszórjuk. 2 dl száraz fehérbor. Közben a zöldséget megtisztítjuk. 30 dkg csuszatészta. A halcsontból. 1 102 . bográcsban. 2 dl tejföl. Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. 2 dl húsleves (lehet kockából is). a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. lisztbe. Utána kerül bele a ponty. 2 gerezd fokhagyma. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. 2 tojás. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. 1-1 zöldpaprika és paradicsom. amit tejföllel meglocsolunk. Forrón. és reszelt sajttal megszórunk. 10 dkg dió. sóval. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Kis lángon kb. 3 dl vizet (még jobb. 15 dkg zsemlemorzsa. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük. 4 dkg liszt. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. liszttel meghintjük. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. közben fokhagymával ízesítjük. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. rátesszük a halszeleteket. majd kb. 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. őrölt bors. rátesszük a halbelsőséget. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve. fűszerezzük. Sózzuk. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. a fokhagymát pépesre. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé. só. A hagymát finomra. közben megkeverjük vigyázva. 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk. és sütőben átforrósítjuk. 1.-2. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. nehogy a halhúst összetörjük. Elkészítési idő: 45 perc · Fehérboros pontyszeletek Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg filézett pontyszelet. bors. hozzáadjuk a tejföl felét. a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. tojásba. ha halalaplevet) öntünk rá. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. sóval. 5 dkg füstölt szalonna. a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. ízesítjük a pirospaprikával. könyv Halak könyve 1. 1 evőkanál liszt. míg körös-körül kifehéredik. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. Ha a gomba megpárolódott. 4 evőkanál olaj (zsír). ráöntjük a gombapaprikást. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. 10 percig puhítjuk. amit csak addig pirítunk. 15 dkg gomba. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. 1 jó közepes vöröshagyma. Dorozsmai molnárponty Hozzávalók: 50 dkg ponty filé. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk.

Szűrőlapáttal kiszedjük. s a mártásba 8-8 halfalatot teszünk. Befedve főzzük 20 percig. só. és 1-1 meggyszemmel díszítjük. 3 evőkanál cukor.át is törhetjük.hogy simább mártást kapjunk . Hal édes-savanyú mártással (Kína) Hozzávalók: 1 hámozott uborka. 2 teáskanál mustár. befedjük és előmelegített. vöröshagymával. 1-2 babérlevél. azt feleresztjük a levével. 1tk. sós vízbe. hagyma. Forró vajban megforgatott petrezselymes. keverjük össze a gyömbérrel. máját. 2 evőkanál szójamártás. adjunk hozzá kevés cukrot. Kóstoljuk meg. óvatosan vesszük ki az ikrát. amit forrón adunk a hal mellé. Gombás pontyfilé Hozzávalók Kb.5 kg-os) ponty. állni hagyjuk. 3 tojás. 1 db (kb. só. A megtisztított halat (egészben) tegyük óvatosan 2 liter. 1 fej reszelt vagy apróra vágott vöröshagyma. bors. és ráöntjük a zöldségekre. fél óráig. 10 dkg csiperkegomba. 1 dl borecet. pirospaprika. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. egészben főtt. ecettel. jól lecsepegtetjük. amelyen majd tálalni akarjuk. A zöldségeket csak 1-2 percig pároljuk meg benne. olaj a sütéshez. Közben a zöldségekről szűrjük le a levet. 4 evőkanál olaj. Hagyjuk állni egy órán át. Elkészítése: A halfiléből személyenként 8 db. Mindegyiket megsózzuk. majd a tűzről levéve hagyjuk továbbra is a vízben. apró kockára vágott csemege uborka. 2 csapott evőkanál liszt. A besózott halszeleteket paprikás lisztben megforgatjuk. öntsük rá a liszttel kevert levet. vajas rántással besűrítjük. só Elkészítése: Az uborkát. 1-2 savanyított. köretnek való vajas burgonyapüré. Ezek lesznek a " halfalatok ". só. 2 evőkanál olajban pároljuk meg a fokhagymát. 1 dl tejszín. (Tálaláskor a tányérok aljára tartármártást öntünk. liszt. Mindegyik tetejére dió nagyságú burgonyapürét halmozunk – akkor lesz igazán szép. olajban mindkét oldalukat megsütjük. és kb. ha nyomózsákkal formázzuk -. A zöldséget . A levét világos. de előtte szedjük ki belőle a babérleveleket. Közben a vaj felével kikenjük a tepsit vagy a tűzálló tálat. 2 gerezd fokhagyma. kisebb burgonyákkal tálaljuk. Szitán áttörjük és visszatesszük a levébe. és arra a tálra rendezzük. 1 kávéskanál liszt. Mindkét oldalán kisütjük. vagy tejet és egyenlő szeletekre vágjuk. 10 dkg vaj. A hal tejét vagy ikráját. majd lisztbe és felvert tojásba forgatva. és takaréklángon kevergessük. 1 kg halfilé. míg teljesen megpuhul. beterítjük a felszeletelt gombával. A mustárt elkeverjük a borral és a húslevessel. közepesen forró sütőben nagyjából 45 percig sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. és tejföllel ízesítjük. vízzel és 1 kávéskanál sóval. A fedőt vagy a fóliát levéve a halszeleteket kivesszük. forró. Ez a mártás. 2 evőkanál olaj. ettől lesz fényes. 1 dl víz. és ha nem elég édes. farkát. és az ugyancsak vékonyan felkarikázott hagymát. mert a kínai konyha szerint ropogósnak kell lennie. 1 csokor apróra vágott petrezselyem. Világos vajas rántást készítünk. savanyított csemege uborkát és sárgarépát vágjuk apró kockákra. tejfölös mártással Elkészítése: 1 kg pontyot megtisztítunk. 3 dl tartármártás. 2-3 ek. 1 sárgarépa. könyv Halak könyve 1. 32 szem kimagozott meggybefőtt. cukorral. fejét fél liter kissé sós vízben megfőzzük. helyezzük a tálra és öntsük rá a levet.-2. 1-2 mokkáskanál fehér bors. A halat óvatosan emeljük ki a vízből. elterítjük benne a megtisztított és egészen vékony karikákra vágott zöldségeket. A zöldségágyon elrendezzük a halszeleteket. Besózzuk. amelybe előzőleg 2 evőkanál olajat öntünk. 1 evőkanál liszt (vagy kukoricakeményítő). és közvetlenül a sütés előtt tojásfehérjét kenünk rá.) Fényezett pontyszeletek. 2 cm széles csíkot vágunk. Fejedelmi halfalatok Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg pontyfilé. 1. míg kissé megsűrűsödik. 3 cm hosszú. Meghintjük borssal és beletesszük a babérlevelet is. 103 . keverjük hozzá a lisztet (vagy a kukoricakeményítőt) és a szójamártást. 6 ek. 25 dkg gomba. Elkészítése: A szálkáktól megszabadított halszeleteket besózzuk.

Még melegen meghámozzuk. áttörjük. Nedves kézzel diónyi gömböket formálunk. zöldpaprikát. szerecsendióval és borssal fűszerezzük. szórjuk meg petrezselyemmel és pirospaprikával. könyv Halak könyve 1. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. hagyma 0. Közben a halhúst kétszer ledaráljuk. a tejszínnel engedjük fel és keverjük jól el. 104 . fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve.és szálkamentes pontyfilé (kb. és még öt percig főzzük. biztosabban alszik meg. 4 percig takarás nélkül süssük tovább. Amikor kihűlt. karikára vágott hagymát. majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. halformára visszarakjuk egy tálra. akkor azt előbb lefejtjük róla. (Az apróbb szálkák a darálással eltűnnek. ha szükséges. édes pirospaprika. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. megsózva lábasba tesszük. enyhén sós vízben megfőzzük. 3 tojásfehérje A burgonyapüréhez: 6 közepes burgonya (kb. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. mokkáskanál sóval ízesítjük. azután megalszik még meleg helyen is. Az így nyert.” Halkocsonya Hozzávalók: Ponty 1. fél csokor petrezselyem. Hallabdák Tamás módjára Hozzávalók: A hallabdákhoz: 50 dkg bőr. megsózzuk. 2 cseresznyepaprika. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga.) Ha a hal megfőtt. Halászlé csészében Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. Az összevágott gombát és petrezselymet egy kis tálban pároljuk 8 percig. A burgonyás masszát csillagcsöves habzsákba töltjük. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. Az elkészült levet megkóstoljuk. és 1 kávéskanál liszttel hintsük meg. pirospaprikát adunk hozzá. és annyi vizet töltünk rá. A leszűrt lébe teszünk egy kávéskanál paprikát. vagy kevés lecsót. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. ezeket kivajazott tepsibe rakosgatjuk. Sült burgonyával. külön kell kínálni. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. és a gombócok közé nyomjuk. késhegynyi őrölt bors A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj A díszítéshez: paradicsom Elkészítése: A burgonyát héjában. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. vagy rizzsel tálaljuk. 1 csapott kiskanál só. öntsük rá az olajat és mikróban süssük letakarva 15 percen keresztül.5 kg. farkat teszünk hozzá. 3 tojássárgája. meg s kicsit állni hagyjuk benne. Ügyeljünk ara. hozzáadjuk a zsemlemorzsát. így akár kisebb gyerekek is biztonsággal ehetnek a fogásból). só 1 késh. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. és a levét ráöntjük.. Lassan főzzük egy óra hosszat. Elkészítése: Negyed kiló hagymát másfél liter vízben puhára főzünk. 1 kk. Ha néhány halfejet. Tegyük a halat egy tűzálló tálba. 60 dkg bőrös filé kell hozzá). '7O dkg). hogy ellepje. és a nagyobb szálkákat is kiszedjük. azután a levét leszűrjük. Fűszerezzük sóval. keserűfogat.A Drótpostagalamb recepttára 22. (A halat előre sózzuk. hidegre tesszük. 4 evőkanál zsemlemorzsa. Megtisztítva. a tojások sárgáját beledolgozzuk. leszűrjük. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. Tányérokba öntjük. 1 kk. hozzáadjuk a megtisztított. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. paprika 1 kávésk. feldarabolva. majd a halat és lassan főzzük. szerecsendióval és fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Elkészítése: A megmosott halfilét sózzuk be. Forralás után nagy fej reszelt hagymát.25 kg. 1 kg keszeg. 2 db zöldpaprika. és erős lángon felforraljuk. 1 kis paradicsom. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. Ha bőrös. 2 nagy fej hagyma. Ezt a mártást öntsük a halra. A darált halhúst megsózzuk.) Halkocsonya (Krúdy Gyula) „Legjobb a ponty. átszűrjük.-2. Amikor forr.

Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. de a tetejükre is juthat belőle. Ez alatt a burgonya teteje kissé megpirul. 1 csokor kapor. és morzsával meghintjük. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. közepes lánggal (180 °C. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Megsózva. és a halhúst ledaráljuk. pirospaprika. Fektessük rá a vékony szelet szalonnát. mindkettőt centis kockákra vágjuk. végül előmelegített sütőben. A tölteléket vastag csíkban. 2-2 paprika és paradicsom. 1 mokkáskanál őrölt bors.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. 2 vöröshagyma. a paradicsomok szárát kimetsszük. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. majd 5 dl vízzel fölöntjük. kiolajozott tepsire rakjuk. A hagymát finomra. pirospaprikával meghintjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. pirospaprikával. finomra vágjuk. Megszórjuk liszttel. 2 petrezselyemgyökér. A tetejét is megkenjük olajjal.-2. hűlni hagyjuk. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. 2 vékony szelet füstölt szalonna. 3 evőkanál olaj. Kenjük be pirosarany-paprikával. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). A paprikát kicsumázzuk. azután a leveshez önteni. Leszűrjük. fölaprított kaporral fűszerezzük. és 5 percig főzzük. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. könyv Halak könyve 1. A tojásokat fölverjük. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. 1 evőkanál liszt. tegyük rá a méretre vágott zöldhagymát. Elkészítési idő: 50 perc Halas rétes kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. a többi zöldséget rászórjuk. A zöldségeket megtisztítjuk. 1 csomag újhagyma. és cérnával kössük át. só. 1 kiskanál só. Elkészítése: Vágjuk le a ponty filéről a kemény részeket és fektessük ki úgy. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. hozzáadjuk a zöld-borsót. így biztosan nem kapja össze. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. a halgombócok pedig átsülnek. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Haltekercs Hozzávalók 1 kg ponty filé (2 nagy szelet). A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. 1 csomag 4 lapos réteslap. 2-3 percig pirítjuk. tejföllel dúsítjuk. sóval ízesítjük. Locsoljuk meg a citromlével és fektessünk rá 2-2 szelet sonkát. megborsozva félretesszük. majd óvatosan kiemeljük. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. kissé megpirítjuk. 1/2 tubus pirosarany-paprika. 1 evőkanál citromlé. 2 húsleveskocka. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. Belemorzsoljuk a leveskockát. és a lecsós pontyra öntjük. és egy tűzálló tálon 105 . Saját levében. Előmelegített sütőben. tekerjük szorosan össze két nagy roláddá. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. 2 evőkanál liszt. Paradicsommal díszítve tálaljuk. 1 vöröshagyma. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. Végül a levest ecettel ízesítjük. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. kevergetve 2-3 percig. Fűszerezzük sóval. 1 evőkanál tárkonyecet. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. 4 tojás. A zöldborsót szoba-hőmérsékleten fölengedjük. lefödve. 15 percig sütjük. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű ( a frissek még zamatosabbak).1 kisebb zellergumó. 2 dl tejföl. és a mártással leöntjük. 4 szelet sonka. A rétest fölgöngyöljük. óvatosan belekeverjük a halat. hogy a bőre alulra kerüljön. Belerakjuk a pontyfilét. 2 sárgarépa. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. megsózzuk. A felét a paprikás lébe tesszük. 10 percig főzzük.

Ez alatt az idő alatt a hal észrevehetően bekékül. állni hagyjuk. Sárgarépaszeletekkel. petrezselyemzölddel díszítjük. mint a hagyományos halászlevet. 6-7 közepes vöröshagyma. pirospaprika. Elkészítése: A halat megsózzuk. l szál fehérrépa. vegyes zöldség. 2 nagy fej hagyma. majd óvatosan tálba szedjük és rászűrjük a levet. rászűrjük a levet. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. felszeletelve.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. fűszerpaprikával. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. l gerezd fokhagyma. só. törött bors. só ízlés szerint. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. Takarjuk le és 25 percig pároljuk a mikróban. l gerezd fokhagyma. 1 kg). és vágjuk igen apróra. 2 dl tejföl. 1 fej vöröshagyma. Hozzávalók: 1 kilós ponty. mindössze annyi különbséggel. és hagyjuk 5 percig állni. l babérlevél. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. A kivajazott jénaiban. könyv Halak könyve 1. 5 dkg vaj. Kocsonyás hal I. amely eddig kívül volt.-2. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. Kék ponty Hozzávalók 1 db kb. vigyázzunk nehogy a külső hártyát megsértsük. majd megfordítjuk. Korhely halászlé Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. pár szem bors. lobogó vízben főzzük. petrezselyem. borsozzuk. végül a bepácolt halat is belefőzzük. Sózzuk meg és hintsük meg kevés pirospaprikával. bors. Helyezzük el körötte a zöldséget. és öntsük rá a 2 dl vizet. letakarva 20 percig süssük a mikróban. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. Pihentessük 5 percig. 2 dl tejszín. l kg ponty. 3-4 dl tejföl. Elkészítése: A hagymát. Kifagyasztva. sózzuk. közel egy órán át. 1 citrom leve. 3 percnyi pihentetés után felszeletelve burgonyapüré körítéssel és salátával tálaljuk. szeletekre vágott halat (a lé éppen csak ellepje a halat). 1 db zöldpaprika. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. hogy az a része kerüljön a lébe. Sós burgonyával tálaljuk. 2 babérlevél. mikróban. és másfél-két órán át. Nagyon lassú tűzön közel másfél óráig pároljuk. Hozzávalók: kb. Sós burgonya-körítéssel tálaljuk. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. fűszerekkel fél órán át kevés vízben főzzük. kemény tojással. tejszínnel leöntjük. petrezselyemmel díszítjük. Tisztítsuk meg a zöldséget és a vöröshagymát. Belerakjuk a megtisztított. 2 szál sárgarépa. A hal külső részét a 3 evőkanál ecettel locsoljuk be. 8-10 percig sütjük. pároljuk. 2 nagy fej hagyma. Elkészítése: A tisztított pontyot kívül-belül gondosan mossuk meg. 2 dl víz. Tálalás előtt olvasztott vajjal locsoljuk meg. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. 3 szál sárgarépa. l szál fehérrépa. és az alaplébe öntjük. 106 . Tejföllel. átnyomkodjuk a puhára főtt hagymát is. Kocsonyás hal II. só. Fektessük mélyebb hosszúkás tűzálló tálba egészben a halat. Félidőben a halat fordítsuk meg úgy. a megtisztított. só. s ezúttal lassú tűzön. fűszerpaprika. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. 3 evőkanál ecet. Ezután a szeleteket egy tálba tesszük. 10 dkg füstölt szalonna. A hagymát a zöldségekkel. Répakarikákkal. karikára vágott répát és a többi fűszert bő félórán át. megtisztítva. megkocsonyásodva tálaljuk. pirospaprika. majd hideg helyre tesszük. 1-2 szem burgonya. majd belerakjuk a halat. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. csipetnyi pirospaprikával megszórjuk. 1 1/2 kg-os tükörponty.

végül paprikával. 6 evőkanál olaj. akkor kiborítva szépen szeletelhető. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítési idő: 55 perc · Magyaros pontykocsonya Hozzávalók: 1 kg ponty. 1 vöröshagyma. 10 dkg haltej. Ilyenkor a kész lecsóba karikákra vágott. és amennyire csak lehet. 8 dkg liszt. 5-6 húsos zöldpaprika. Elkészítési idő: 35 perc · 107 . Kocsonyásodás előtt a főtt zöldpaprikával és paradicsommal díszített halszeletekre öntjük úgy. Lecsöpögtetve félretesszük. a haltepertőt. Letakarva puhára főzzük. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. és fűszerpaprikával ízesítjük. ha az előbbiből marad. A halfejből és a csontokból erős alaplevet készítünk. bő olajban aranybarnára sült burgonyát keverünk. vékony karikákra vágjuk. 15 dkg vöröshagyma. A lecsós pontyból pár perc alatt magyaros pontyot készíthetünk. 4 csapott kiskanál pirospaprika. Fatálon tálaljuk. 1 mokkáskanál őrölt bors. 5 g zselatin. hogy a ponty átforrósodjon. lefedjük. gyűrűire szedjük. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. A többit borssal és sóval együtt a halra. és így tálaljuk az átforrósított hallal a tetején. majd olajban oldalanként 3-4 percig sütjük. majd mindkettő húsát nagyobb kockákra daraboljuk. A halsütés után maradó olajban a szalonnát kiolvasztjuk. közben megsózzuk. a sült halat belerakjuk. A megmaradt halalaplevet zsírtalanítjuk. A megsózott halszeleteket és a belsőséget egymás mellé egy edénybe helyezzük és annyi alaplevet szűrünk rá. felvert és egy kiskanál paradicsompürével összekevert tojásfehérjével derítjük. kétujjnyi szeletekre vágjuk. A tálaláshoz: néhány salátalevél. Amikor kész. majd szűrőruhán keresztül átszűrjük és lehűtjük. 7 evőkanál liszt. és egyenletesen elosztva kis tálkákba rendezzük. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 1 csapott kiskanál őrölt bors. majd bő. 1-1 paprika és paradicsom. A sütéshez: bő olaj (zsír). megsózzuk. eltávolítjuk. 40-50 dkg vöröshagyma. zöldpaprikát. 10 dkg paradicsom. Kevergetve 20 percig sütjük. kb. 4 egyforma szeletre vágjuk. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. és ha egy nagy tálban dermesztjük. majd hűtőbe téve dermesztjük. kivéve. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. egyenletesen beirdaljuk. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. 8 közepes paradicsom Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. só ízlés szerint. majd a paprikát és a paradicsomot beleforgatjuk. és épp csak 3-4 percig hagyjuk a tűzön. 10 dkg zöldpaprika. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. majd a hagymát ráhalmozzuk. amihez a szalonnás-hagymás alapot ne feledjük el. A halhúst kifilézzük. Lecsós ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. Sütőben is megmelegíthetjük. A lisztet pirospaprikával és borssal fűszerezzük. A halat beleforgatjuk. 2 db tojásfehérje. 5 g pirospaprika. hozzáöntjük a feloldott zselatint. 1 csapott evőkanál só. kb. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. A maradék pirospaprikával meghintjük. 10 dkg halikra. hogy a szeletkéket teljesen befedje. illetve a hagymára szórjuk. 1 dkg só Elkészítése: A pikkelyektől megtisztított pontyot kibontjuk. A hagymát megtisztítjuk. amelyben vöröshagymát. (Díszíthetjük karikára vágott főtt tojással is. és kb. A paprikát kicsumázzuk. Készíthetjük konzerv vagy házilag eltett lecsóból is. külön-külön jól összekeverjük. és a hagymát megpirítjuk benne. majd óvatosan kiszedjük. a szálkáit is kiszedjük. 8-10 dkg füstölt szalonna. ami főleg akkor praktikus.) Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. néhány szál petrezselyem Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. a paradicsom szárát kimetsszük. belsőségeit. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. A szalonnát kis kockákra. paradicsomot is főzünk. ha éppen fogyókúrázunk. amennyi ellepi.

Csak itt a krumpli helyett a rántott hal szeletek vannak. gerezdeket kivágjuk. majd a lereszelt hagymával. a zúzott fokhagymával és majoránnával fűszerezzük. fazékba öntendő. és fél kisujjnyi nagyságúra vágjuk. Ebbe tesszük bele a halat. 2 dl száraz bor. egy olyan salátalébe tesszük. és egy órán át. a paprikákat kimagozzuk. belerakjuk a halgombócokat és fölforraljuk. és fedő alatt lassan pároljuk. beletesszük a paprikát és a paradicsompürét. 1 dl tejszín. 5 mozsola szőlő. hogy jó legyen. besózzuk. ha megpuhult. Lefedve lassú tűzön pároljuk. Besózzuk. Olaszul beeczesedett hal Egy négy fontos szép ponty megtisztíttatván és darabokra vágatván. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. Ugyanígy készíthetjük minden fehér húsú halból. s még egyszer felforraljuk. mint a hagymáé. Ha puha. 2 evőkanál cukor. piros paprikával megszórunk. hogy kissé kihűljön. 25 percig főzzük. beeczetelésbe adatik. Megjegyzés: A póréhagymának íze selymesebb. állni hagyjuk. miután előbb megsózatott. sózzuk. melyben 24 óráig fekve hagyandó. majd összekeverjük a hagymával. 5 evőkanálnyi czukor. 1 evőkanál zsír. 1 evőkanál pirospaprika. őrölt bors. Galuskával a legjobb. ledaráljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. " Paprikás ponty tejfölösen Hozzávalók 1 kg ponty. 2 evőkanál étkezési keményítő Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. nagyokat meg biztosan észreveszed.-2. és pár perc alatt puhára főzzük. majd miután a nagyobb szálkákat kiszedtük belőle. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. Olasz ponty Elkészítése: A tisztított pontyszeleteket sóval. 1 zöldpaprika. Ha a hal tisztán lecsepegett. ráöntjük a tejfölt és a tejszínt. Marinírozott hal Elkészítése: Ponty szeletek rántva (hagyományos módon). a halakat óvatosan megforgatjuk és egyszer fellobbantjuk. könyv Halak könyve 1. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk. só. Pár nap a hűtőszekrényben. kis lángon kb. majd a szemeket turmixoljuk és lábasba szűrjük. és 2-3 percig együtt pároljuk. 1-2 fej póréhagyma. amelybe belehelyezzük a halakat. Hagymát zsírban. Az apróra vágott póréhagymának a fehér részét zsírban. 1-2 dl vizet öntünk rá. csipetnyi majoránna. 7 evőkanál főtt rizs. s jobban házasodik a hal könnyű ízével. és a hagymás-ecetes lé a vékony szálkákat lebontja (ehetővé teszi) a vastag. 1 csapott evőkanál só. Félrehúzzuk a lábast. Miután kihűlt. fogassüllőből egyenesen fenséges. kecsegéből még jobb. A paradicsomok szárát kimetsszük. Közben zellerrel ízesített paradicsommártást készítünk. 1 dl tejföl. 1 kávéskanál paradicsompüré. a hallevest feleresztjük fehérborral majd nagyon lassú tűzön kezdve egyszer meglobbantjuk és belerakjuk a halszeleteket. zellerzölddel fűszerezzük. 1 tojás A mártáshoz: 1. majd a halgombócokat a lábasból 108 . mint a burgonyasalátát. feldaraboljuk. borsozzuk. vagy olajban halványra pirítunk. A főtt rizst hozzáadjuk. Elkészítése: A megtisztított halat ujjnyi szeletekre vágjuk. 1 sárga paprika. Ezt jó soká főzni hagyjuk. egy csipetnyi sóval üvegesre hevítjük. ezután ha jól kihűlt. Paprikás ponty (Krúdy Gyula) " A halat megtisztítjuk. és kevés vajon félig puhára sütjük. Csukából. törött borssal ízesítjük. 1 kisebb vöröshagyma. (A kész paradicsomlevet óvatosan fűszerezzük!) Lefödjük. 1 dl erős halleves. Ezután három itcze boreczet főzetik. főtt tésztát adunk mellé. Cukorral ízesítjük. Paradicsomos pontygombócok Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kiránttatik. a tojást beledolgozzuk.2 kg érett paradicsom vagy 1 liter rostos paradicsomlé. 1 piros őszi paprika. 1 ág zellerzöld. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. sózzuk. 1 gerezd fokhagyma. kevés vízzel felforralunk. és még egyszer megkeverjük. liszttel kevert tejfölt adunk hozzá.

majd a megtisztított répával. szőlő-vagy fügefalevél is). őrölt bors. 1 fej zeller.5 szál petrezselyemzöld. gyömbérpor. keverjük össze a kis kockákra vágott vöröshagymával és annyi citromlével és fehérborral. 1 evőkanál paradicsom lekvár. 2 . Utána az edényt lefedjük. citromlével és 3 kanál vízzel. szemes bors. 4 gerezd fokhagyma. a liszttel és a tojással összedolgozzuk. Kb. két szál sárgarépa. és tegyük félre. 1. kelkáposztával. néhány csepp fehérbor és citromlé. A halat forgassuk meg a lisztben. A göngyöléshez: 10 szép káposzta-. 3 dl.2 cm vastag hengert formálunk. gyömbérporral fűszerezzük. bors. ízlés szerint A tálaláshoz: kb. könyv Halak könyve 1. Öntsük le a megmaradt borral. pihentetjük. és 2-3 percig forralva besűrítjük. a többit pedig kenjük a halra. 1 csomó friss bazsalikom. 1 dl vízzel simára kevert keményítőt a levébe öntjük. és egy kevés vizet öntünk alá. 5-5 dkg sárgarépa és kelkáposztalevél. só. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk.3 cikk fokhagyma. A borral. mángold. bazsalikommal simára dolgozzuk. ponty. közben néhányszor finoman átgyúrjuk. párolóedénybe vagy rácsra sorakoztatjuk. savanykás fehérbor. Pontybaligány Hozzávalók 5 személyre: 1 kg pontyfilé. kelkáposzta-. Elkészítési idő: 1 óra 25 perc Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) Hozzávalók: 1. só. Tálra tesszük. 3 citrom leve. A halas masszából 10. de nyers burgonyakarikákat a kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. majd vegyük ki. és a "baligányokat" 25-30 percen át így gőzöljük. 2 szál petrezselyem gyökér. A mustárt a tejszínnel és fehérborral. A kb. és a negyedekbe vágott fokhagymákat süssük benne 2-3 percig. jó hozzá a cukorrépa-. Olajjal megkenjük. sózzuk. (Spanyol karácsonyi fogás.A Drótpostagalamb recepttára 22. petrezselyemmel és gombával együtt ledaráljuk. Szórjuk be a zöldpetrezselyemmel.vagy céklalevél (de.) Pikáns ponty Elkészítése: A hámozott. só. Mozsárban törjük meg a fokhagymát. 4. torma-. só. és 1-2 órára tegyük be a hűtőbe pihenni. párolt rizzsel és besózott uborkaszeletekkel adja asztalra. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. és a burgonyára helyezzük. citrom. végül a gombócokat megforrósítjuk benne. fehérborral. kevés citromlével elkevert olajjal kenjük be. A göngyöléshez szánt leveleket . 2 fej vöröshagyma. 3-3 evőkanál fehérbor és liszt. és a leforrázott levelekbe göngyöljük. 2 evőkanál olaj. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Ponty bormártással Hozzávalók 1 kisfej vöröshagyma. 1 tojás. egyenként 6-8 cm hosszú.miután vastag erüket kivágtuk .5 . 1 db. rozmaringgal.5 dl olaj. 1 órán át. borsozzuk. sütőben süssük 30 percig. aki ettől idegenkedik. Elkészítése: A megtisztított és megmosott halat sózzuk be. kiemeljük.enyhén sós vízben leforrázzuk. A masszából tegyünk egy evőkanálnyit a hal hasüregébe. és a halra öntjük. a halhúst sűrűn beirdaljuk. mandulát. és mindkét oldalát süssük világosbarnára. 2 dl fehérbor. 2 evőkanál mandula. Hajdanán párolt kölessel kínálták. törött borssal ízesítjük. felforraljuk. hogy könnyen kenhető masszát kapjunk. A tisztított halszeleteket sóval. Sózzuk. citromlével és mézzel pikánsra ízesített kefirrel leöntjük. 2 evőkanál liszt. a nagyobb szálkákat kiszedjük. méz Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. 25 percig pároljuk. dl kefir vagy aludttej. 109 . A maradék olajat cseréplábasban vagy tűzálló tálban melegítsük meg. 1 kg. 2 evőkanál vaj. 6-10 dkg gomba. I.-2. és fedjük be alufóliával.2 kg-os ponty. Az edény befedjük és előmelegített sütőben kb.

tűzálló tálba tesszük. 1 kisebb vöröshagyma. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 50 dkg gomba. Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. 50 dkg paradicsom. hozzáadjuk a halszeleteket. borssal. amíg a paradicsom megpuhul. 1 órára a sütőbe toljuk. kibelezzük. citromhéjjal és kakukkfűvel fűszerezzük. 1 szál csombort. hozzáadjuk a darabkára vágott vajat. 25 dkg reszelt hagyma. Jól lecsöpögtetve tányérra rakjuk. ugyanis ez lesz kékes színű az ecet hatására. Ennél a receptnél különösen fontos. sót. tepsibe fektetjük. Ha megsült. aki akarja.5 percig főzzük. behintjük sóval és borssal és megtöltjük a bazsalikom felével. Leginkább főtt burgonya illik hozzá. és még vagy kétszer föllobbantjuk. sóval. ha kell. Hidegen. só ízlés szerint citromhéj. besózzuk. ezekkel meglocsolhatja a kékre főtt halat. beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. zúzott fokhagymával. a csipetnyi reszelt. és lassú tűzön pároljuk. ráöntjük a megmaradt mártást. 5 dkg petrezselyem gyökér. 1-1 sárgarépa. levét leszűrjük. Kivajazott tepsibe durván vágott vegyes zöldségágyra fektetjük. 8-10 szem fekete bors. melegen egyaránt tálalható. fölszeletelt zöldséget beleszórjuk. őrölt szerecsendióval. utána ízesítjük. 25 dkg vaj. Kissé megsózzuk. 1 kiscsokor zöld petrezselyem. magvaitól megtisztított és szeletekre vágott paradicsomot. megmossuk. Sütőbe tesszük. Megjegyzés: kiegészíthető egy kevés tejföl hozzáadásával is. Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés 110 . és besózva úgy 30 percig pihentetjük. és a gyöngyözve fövő vízben. Időnként a saját levével öntözzük. A finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. Leöntjük borral. és újnyi szeletekre daraboljuk. só.citromleves vizet. kihúzzuk belőle a cérnát. 5 dkg sárgarépa. 1 kávéskanál cukor. a meghámozott. Ponty forrázva Hozzávalók 70 dkg ponty színhús. bors. rátöltünk 2-3 evőkanál vizet. aztán 4 . 3-3 dl víz és 5%-os ételecet. vajjal és higított paradicsomlekvárral. 1 evőkanál liszt. miután megsült tálra rakjuk. Mikor pirulni kezd. só. Közben a vizet és az ecetet fölforraljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 fej vöröshagyma. borssal. majd még 3 percig főzzük. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Ponty kékre főzve Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. Ismét lefedjük. kevés szerecsendió. citromhéj. liszttel és paradicsomlével együtt. 1 evőkanál paradicsomlé. Ezzel a keverékkel a ponty hasüregét megtöltjük. tálra tesszük. óvatosan megtöröljük. borsot. Kisebb pontyot egészben is kékre párolhatunk. kevés vajban megpároljuk reszelt hagymával. a megtisztított. 1 evőkanál liszt. A gombát felszeleteljük vékony szeletekre. besózzuk.-2. a finomra vágott bazsalikom másik felével összeforraljuk. Ráöntjük a hal alaplét vagy a sós . Sütés közben locsolgatjuk a saját levével. Hozzáöntjük a vörösbort. húsát kissé beirdaljuk. 5 dkg zeller.és petrezselyemgyökér. 1 fej vöröshagyma. Ponty egytálétel románosan Hozzávalók 1 kg pontyhús. Elkészítése: Megtisztított zöldségeket vékony metéltre vágjuk. A megtisztított. de ecetet és olajat is tegyünk az asztalra. és a halat tálaljuk. 1-2 dl vörösbor. megtöröljük. 1 szál kakukkfű A díszítéshez: petrezselyem Elkészítése: A halat négy. kis lángon 8-10 percig főzzük. csombor. vékonyra fölszeletelt hagymát olajban megfonnyasztjuk. néhány szem borssal és pár cikk fokhagymával együtt. melynek bőrét borító vékony hártyája nem sérült. hogy friss halat használjunk. és bevarrjuk a halat. hozzáadjuk a halszeleteket. és forrón tálaljuk. Ponty gombával töltve Hozzávalók 1-2 kg ponty. petrezselyemmel díszítjük. 5 percnyi forralás után belerakjuk a halszeleteket. egyforma szeletre vágjuk. kibelezzük. cukrot. bors. 2 cikk fokhagyma. 1 dl étolaj. Tetejére citromkarikákat és vajdarabkákat teszünk. 1 kötés petrezselyemzöldje. megmossuk. apróra vágott petrezselyemzöldjével.

kiszedjük. Családi ünnepek alkalmával vagy péntek este előételként fogyasztják zsidó családoknál. majd nokedlivel. Belemerünk egy kevés forró levet. 1-1 mokkáskanál pirospaprika és darált cseresznyepaprika. Még néhány percig forralom. ráöntjük a hagymás levet. Fölaprított fokhagymával és sóval ízesítjük. A hal-levest ráöntjük. hogy jól ellepje. 2 kg apróhal. úgy. Amikor a zöldség félig megfőtt. Pontykocsonya 2. A pontyot megtisztítjuk. Ha kell.5 db. és a zöldségekkel díszítve tálra tesszük. kocsonyásodni hagyjuk. fél csokor zellerzöld. 2 fej hagymát. a halszeleteket ráhelyezzük. kivesszük. erős paprikával tüzesítjük. 1 sárgarépa. só 1 késh. 1 pohár tejföl. zöldpaprika és paradicsom. és állni hagyjuk. beleteszem a halszeleteket. Ha felforrt. és lábasba szórjuk. ízlés szerint paprikát teszünk bele. 1 fej zeller. a zöldséget. majd 1 dl vízzel tovább verjük. A halat felbontva mosni nem szabad. megmossuk a belét vigyázva. majd kis lángon 25-30 percig főzzük. Nagy lángon fölforraljuk. Kis lángon még 5 percig főzzük. Elkészítése: Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. a pácolt halat hozzáadjuk. végül a zselatinos hallevet tiszta konyharuhán átszűrjük.5 kg-nyi pontyszelet. A halcsontokat és a fejet zellerzölddel együtt rárakjuk. 6-8 percig főzzük. 1. és fedő alatt főzzük. bőrét lefejtjük és filézzük majd csíkokra vágva sóval.A Drótpostagalamb recepttára 22. Pontykocsonya 1. Hozzávalók: 1 ponty (kb.-2. tetejéről a habot óvatosan leszedjük. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. a cikkekre vágott paradicsomot. s hozzáöntjük a halszeletekről lecsurgatott sós vizet is. 2 tojásfehérje Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. Hozzávalók 2 kg ponty. 2 fej hagyma. szeletekre vágjuk. esetleg sózzuk. Kevés vízzel öntöm fel. besózzuk. A halalaplevet leszűrjük. amiben előtte az apróhalakat megfőztük. Azután kétujjnyi szeletekre vágva belerakjuk lábasba. 2 zöldpaprika. cukor. 10 percig pihentetjük. rászórom a pirospaprikát. pirospaprikával és cseresznyepaprikával bedörzsöljük. esetleg a főtt sárgarépával díszítjük. A puha pontyot félrerakjuk. A zselatinport 1. a leszűrt levet fölforraljuk. borsozzuk. és állni hagyom. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. bors. míg fel nem forr. 1-1 nagyobb vöröshagyma. majd az egészet a hallébe öntjük. Elkészítése: Hagymát megtisztítva. 111 . 4 dkg zselatinpor. A hagymát fölszeleteljük. Lassú tűzön főzzük tovább. hagyma 6 fej. Elkészítése: Az apróhalakat enyhén cukrozott vízben két órán keresztül főzzük. és gyöngyöző forralással kevergetés mellett 5 percig főzzük. a sárgarépát. A hallevet még langyosan (ha nem elég sűrű tovább főzzük) a tálba szűrjük. paprika 2 késhegynyi. Kétujjnyi szeletekre vágjuk. petrezselyemmel. Ponty-halpaprikás Hozzávalók: Ponty 1. 1 ek liszt. a paprikát és a paradicsomot negyedekbe vágjuk.5 dl vízbe áztatjuk. 1 paradicsom. A hagymát nagyon apróra vágom. áttörjük szitán. só. A puha halat tányérokra tesszük. majd a levet leszűrjük. 3 gerezd fokhagyma. Hideg helyre tesszük. vagy túrós csuszával tálalom. és abban az enyhén cukrozott és sózott vízben főni tesszük. lezsírozzuk. hűtőszekrénybe tesszük. 2 kiskanál só. zellert és petrezselyemgyökeret karikára vágjuk. főzzük sóval. sózzuk. 8 dkg zsír. a felkarikázott paprikát. Belekeverjük a zselatint. Ha a hagyma puha. hozzákeverem a habarást. paprika. A hagymát a zsírban sárgára pirítom. A tojásfehérjét félig fölverjük. ezt feltesszük és bő vízben puhára. majd annyi vizet öntünk rá. paprikával.5 kg). hogy jól ellepje. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + dermesztés Pontypaprikás Hozzávalók 1. só. 1 petrezselyemgyökér. Mikor a hal megpuhult. sárgarépa és petrezselyemgyökér. Ne fedjük be! Ha a halunk megfőtt. egy nagy fej hagyma. paradicsommal. könyv Halak könyve 1. hogy a kocsonya megkössön.

reform módra Hozzávalók: 4 szelet ponty (egyenként kb. és felmelegítjük. 25 dkg szójasugo * vagy 5-6 dkg szójagranulátum 3 dl fűszeres. Ekkor a liszttel megszórjuk. könyv Halak könyve 1. Elkészítési idő: 50 perc Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. só ízlés szerint. megcukrozzuk. 1 dl szőlőlé. Közben megsózzuk. de még jobb. közben megkeverjük. vagy 8 kisebb szeletre vágjuk. 2 szál zellerzöld. Beletesszük a lecsót (paradicsomos levének egy részét) vagy a kockára vágott zöldpaprikát. 3 dl sör. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük. Más módon: a hagymát nem is kell külön megfőzni. hanem a nyers hal alá rakva. 10 dkg zöldpaprika. és a lereszelt sárga.vagy szójaliszttel készült főtt spagettivel tálaljuk. Utána a párolólevet lábasba szűrjük. Tálaláskor sóskamártással leöntjük. 2 dkg vaj. A fűszerpaprikát hozzákeverjük. 10 dkg lecsó. fehérbor. 1 percig pirítjuk vigyázva. Utána megsózzuk. és előmelegített sütőben. A tejet és a vizet ráöntjük. majd kisujjnyi távolságonként beirdaljuk. 1 púpozott evőkanál liszt. légkeveréses sütőben 180 °C) 12-15 percig sütjük. 2 szál sárgarépa. Beletesszük a halkockákat. közben egyszer megforgatjuk. Ponty sóskamártással Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. majd közepes erősségen 4-5 percig pároljuk. és a leve is elpárolog. mokkáskanálnyi só. Ponty krétai módra Elkészítése: A tisztított halszeleteket sóval. kevés vízzel felöntjük. 1 mokkáskanál só. Tálaláskor a halszeleteket a mártással leöntjük. finomra vágjuk. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. sűrű paradicsomlében megfőzve Elkészítése: A pontyszeleteket enyhén besózzuk. 15 dkg). olvasztott vajjal megkenegetjük. az olajban megfonnyasztjuk. nehogy odakapjon. 1 közepes vöröshagyma. majd borral és szőlőlével leöntjük. 20 dkg vöröshagyma. és kockára daraboljuk. Graham.és fehérrépát.-2. só. Finomra vágott babérlevéllel meghintjük. 5 adag sós burgonya. majd a mikróban további 6-8 percig pároljuk. nagy lánggal (200 °C. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zeller-zöldet. Vajas burgonyával és vegyes zöldséggel tálaljuk. a páclevet ráöntjük. ez alatt mártásszerűen besűrűsödik. a szójasugót belekeverjük. majd a leveleket megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. reformboltban kapható Elkészítési idő: 25 perc (pácolás nélkül) Pontypörkölt Hozzávalók 80 dkg ponty színhús. Utóbbi úgy készül. 3-3 dl tej és víz. közepes lánggal (180 °C. A hagymát megtisztítjuk. Szükség esetén kevés vizet öntünk alá. 5-6 dkg vaj A sóskamártáshoz: 70 dkg friss sóska. Előmelegített sütőben. amíg teljesen szét nem fő. Legalább 2 órát. 2 evőkanál fűszeres ketchup és só. törött borssal. 25 percig sütjük. 10 perc alatt megpároljuk. tejföllel vastagon áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. pár csepp citrommal ízesítjük. ha egész éjszaka ebben a lében pácoljuk. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. Másnap a halat lapos. paradicsomot. 4 evőkanál olaj. Ponty. hogy a sóska szárát lecsipkedjük. ezzel együtt főzzük. 10 dkg paradicsom. 1 dl tejföl Elkészítése: A pontyot 4 nagy. habverővel kevergetve 3-4 percig forraljuk. megkevergetjük. 1 szál fehérrépa. A sóskát rádobjuk. megszórjuk karikára vágott 112 . és grill-rácsra fektetjük. 2 fej lila hagyma. végül tejföllel dúsítjuk. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük. 5 dkg zsír.5 percig mikrohullámú berendezésben pirítjuk. Mély jénai tálban a finomra vágott vöröshagymát zsírban 3-3. Sós burgonyával tálaljuk. 1 kiskanál cukor. de nem forraljuk. fűszerpaprika. kevergetve addig pároljuk. * szójával dúsított paradicsommártás.

és fölöntjük a halalaplével.7 evőkanál zsemlemorzsa. a sütéshez: bő olaj Elkészítése: A hal bőrét lehúzzuk. ponty. ezután kerül rá az alaplé. Sóval. Sózzuk. és bő olajban. 1 kisebb vöröshagyma. só ízlés szerint. 113 . 80 dkg főtt burgonya. Hozzávalók: 80 dkg ponty színhús. könyv Halak könyve 1. és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk. és fazékba tesszük. Utána kissé besózzuk. 2 cm vastagon fölszeleteljük. 2 tojás. 12 dk. és még tartalmasabb. 6. zsír. 5 dkg zsír. 1 cseresznyepaprika. hanem főzéskor sem esik szét. 3 dl. ráöntjük a sört. Ponty szalonnával Hozzávalók: 1 konyhakész ponty (kb. oldalanként kb. 15 dkg vöröshagyma. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 10 dkg füstölt szalonna. amiben előtte tejfölt habartunk. Annyi vizet öntünk rá. Elkészítési idő: 50 perc Rácponty I.A Drótpostagalamb recepttára 22. úszóit. a belsőségeket (ha voltak) és további 10 percig főzzük. Az alaplevet leszűrjük. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. majd a fél karikákra vágott hagymát üvegesre sütjük rajta. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. farkát levágjuk. majd apró lyukú tárcsán kétszer-háromszor ledaráljuk. irdaljuk. 2 evőkanál olaj. lila hagymával.amíg a hal húsa meg nem puhul . Ponty tabáni módra Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. majd kb. 15-20 dkg erősen füstölt szalonna. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával.-2. megsózzuk.5 kg-os). Kevergetve fölforraljuk. Párolt rizzsel vagy petrezselymes burgonyával. 25 percig sütjük. Csuszatésztával tálaljuk. késhegynyi só. 1-1. a csontokról és a fejről a húsosabb részeket leszedjük. narancs gerezdekkel. félpuha haldarabokat. tejföl. majd belerakjuk a halszeleteket. Aki a sűrűbb "szaftot" szereti. Pontyvagdalt Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. fél mokkáskanál őrölt bors. 1 nagy vöröshagyma. ha valamilyen apró hal (például kárász. Úgy 5 percnyi főzés után hozzáadjuk a félretett. A megtisztított hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. majd forró sütőben mintegy 30 percig . keszeg) is belekerül. 4 dl tejföl. Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle. 1. Elkészítési idő: 1 óra Ponty szolnokiasan Hozzávalók: 1. 10 dk. ezeket a maradék zsemlemorzsába forgatjuk. Közben a hal törzsét mindkét oldalán beirdaljuk. a vége felé fakassza bele a cseresznyepaprikát. ha fél gerezd fokhagymával fő.5 dl tejföl Elkészítése: A hal fejét. reszelt szerecsendióval ízesítjük. vöröshagyma. kisütjük. így nemcsak ízletesebb lesz.5 kg. 2 dk. elkeverjük. a hagymás szalonnára a pirospaprikával együtt kiskanálnyi lisztet is szórhat.pároljuk. A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük. Főtt burgonyával körítve tálaljuk. és olajon megfuttatjuk. törött bors. 1 csokor petrezselyem. köret. 3 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Az alaplé még ízesebb. félretesszük. húsát szálkázzuk. só. A tojásokkal és 2-3 evőkanál zsemlemorzsával a halhoz adjuk. kivajazott tepsibe helyezzük. fűszerpaprika. 2-3 kiskanál édesnemes pirospaprika. borssal. törött borssal. só. 20 dkg zöldpaprika. pirospaprika. Aki csípősen szereti. Ráfektetjük a pontyszeleteket. ráöntjük a tejfölt. Fejes salátával tálaljuk. rászórjuk a pirospaprikát. és sóval. beletesszük a cseresznyepaprikát. tálaljuk. 20 dkg paradicsom. pirospaprikával fűszerezzük. amennyi ellepi. és 10-12 percig főzzük. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. kevés vizet. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. sóval bedörzsöljük. 1 kiskanál pirospaprika. A szalonnát apró kockákra vágjuk.

cseresznyepaprika krémmel "tüzesítjük". a tejfölös lecsót ráöntjük. A zsírjában felszeletelt hagymát kissé átpirítjuk (3-3. 30 percig sütjük. 3 dl tejföl. majd karikára vágjuk épp úgy. 3 g fűszerpaprika. könyv Halak könyve 1. 50 g sertészsír. Tálaláskor még kevés tejföllel díszítjük. Rácponty IV.2 kg ponty színhús.szer átkevergetjük. lehámozzuk. Rácponty III. rárakjuk az elősütött halat. Utána a pontyot kissé besózzuk. Forró sütőben 15 percig sütjük. a hagymára dobjuk. sózzuk. további 4 percig pároljuk. Olajjal kikent tepsibe tesszük a főtt. és a tejföllel simára kevert lisztet hozzáadjuk. bőrös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük.-2. 80 dkg főtt burgonya. bőréig bevagdosott. és megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával. Mély jénai tál aljára szeletelt. Elkészítése: A burgonyát félpuhára főzzük. A szalonnát szűrőkanállal kiemeljük. pirospaprika. Sózzuk. Erre helyezzük a zöldpaprika. és ráöntjük a kevés liszttel. 200 friss paradicsom. 8 dkg liszt. a halat besózzuk és meghintjük paprikával. majd pirosra sütjük. Elkészítése: Jénai tálban. Burgonya szeletekkel befedjük. A résekbe 1-1 vékony szelet szalonnát bújtatunk. 15 dkg füstölt szalonna. A burgonyát héjában. zsírban az apró szeletkékre vágott szalonnát mikróban 4-5 percig sütjük. sós vízben megfőzzük. majd olvasztott zsírral meglocsoljuk. 15 dkg hagyma. és sűrűn beirdaljuk. Tetejére liszttel elkevert tejfölt öntünk. kevés vízzel elkeverjük. 1-1 perc. erre rétegezzük a halszeleteket és a szalonnás lecsó felét. 150 g füstölt szalonna. paradicsomot hozzáadjuk. Hozzávalók: 1. nagy lángon 4-5 percig pirítjuk. zöldpaprikával. befedjük a maradék burgonyával. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 200 g hagyma. és meghintjük a vékony szeleteke vágott hagymával. az ikrát és a tejet-. ha a hagymán 114 . I csapott evőkanál pirospaprika. fűszerpaprikával meghintjük. A mikrohullámú berendezésben 10-15 percig sütjük. és a tűzdelt pontyot köré rakjuk. Egy mélyebb tepsit vagy tűzálló jénait kizsírozunk. 2-3 percig forraljuk. 1-3 dl tejföl. 30 g liszt. pirospaprikával meghintjük. Még gazdagabb és különlegesebb. borsozott halszeletkéket zsírban 6-8 percig sütjük. Közben a hagymát megtisztítjuk. 150 g füstölt szalonna. A beirdalt sózott. A szeletelt zöldpaprikát. A burgonyát egyenletesen egy tepsi közepére terítjük.5 kg burgonya.és ha van. 400 g zöldpaprika. ráhelyezzük a halat. 20 dkg zöldpaprika. 80 g sertészsír. középmeleg sütőben pároljuk. A paprikát és a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. . 15 g fűszerpaprika. kakastaréj alakúra sütött szalonna szeletkéket teszünk rá.5 perc) . só. megöntözzük lisztel és paprikával elkevert tejföllel. pirospaprikával elkevert tejfölt. petrezselyem zöldje. 4 paradicsom. aztán a halat kiemeljük. és a nyílásokba vékony. A hagymát finomra aprítva az olajon megfuttatjuk. 2 dl tejföl. bőrüktől megfosztott szalonnaszeleteket dugdosunk. Hozzávalók: 60 dkg ponty filé. hogy a másik felük is átsüljön. a paprikát kicsumázzuk. paradicsommal. karikára vágott burgonya felét. közben 1-2. 15 dkg paradicsom. só ízlés szerint. mint a kicsumázott zöldpaprikát és a lehámozott paradicsomot. 10 dkg füstölt szalonna. majd meghámozva karikákra vágjuk. 4 zöldpaprika. 1 kg burgonya. só Elkészítése: A halat 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. beborítjuk a felkarikázott hagymával. ha a hal félig megpuhult.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 mokkáskanál cseresznyepaprika-krém. lecsóval meglocsoljuk. A pontyfiléket 3-4 cm hosszan több helyen bevagdossuk. 1 evőkanál liszt Elkészítése: A pontyfilét 4 egyforma darabra vágjuk. a paradicsomok szárát kimetsszük. 2 vöröshagyma. és petrezselyem zöldjével meghintjük. 1. Rácponty II. 4 evőkanál olaj. pirospaprikával elkevert lisztbe forgatjuk. közben megfordítjuk. kibéleljük a burgonya karikákkal. főtt burgonyát teszünk.és a paradicsomkarikákat. és kevés forró olajban megsütjük. Utána megsózzuk. Középmeleg sütőben kb.

só.) Rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). Az olajat a citromlével elkeverjük. Közben elkészítjük a kalóriaszegény hamis majonézt. fehér bors. 2 dkg margarin. paprika és hagymakarikákat halmozunk. fél mokkáskanál sóval. borsozzuk. 1 mokkáskanál cukor. Többször átforgatva legalább 1 órán át. (olajban) kisütjük. a vajjal habosra keverjük. 2 kis szál póréhagyma. mustárral és cukorral ízesítjük. Mindezeket a mártásba keverjük. só. Elkészítési idő. és néhány karika hagymát rakunk rá. Erre fektetjük a megtisztított. pácoljuk. megborsozott halat. 1 óra 10 perc + a saláta érlelése Rostonsült ponty fűszeres vajjal Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty. őrölt bors. 2 tojássárgája. 1 csokor petrezselyem A sütéshez: bő olaj Elkészítése: A pontyszeletek bőrét lefejtjük. Burgonyasalátával tálaljuk. csak utána kerül bele a paprika és a paradicsom. 1/4 kg paradicsom. először 30 dkg cikkekre vágott gombát pirítunk meg. 1 kis fej vöröshagyma. Tálat lefedjük. só ízlés szerint. a tejfölt is belekeverjük. utánízesítjük. tojásban. 1 kk só. 20 dkg zsír (olaj). 15 dkg szalonna. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. borssal behintjük. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. és mindkettő felét a hal tetejére tesszük. őrölt bors. 3 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl. A hal-szeleteket lisztbe. fél citrom leve Elkészítése: A halszeleteket sóval. 6 evőkanál zsemlemorzsa. A tojássárgáját és a margarint egy tűzálló tálba tesszük. 1/4 kg paprika. Utána 4-5 percig lefedve állni hagyjuk. és félretesszük. és hűtőbe tesszük. Az alaposan megmosott pórét és a maradék vöröshagymát nagyon finomra vágjuk. megforgatjuk lisztben.) ek liszt. 115 . citrom levével. 2 tojás A majonézes burgonyasalátához: 8 közepes burgonya. 10 dkg vaj. őrölt bors. Félretesszük. amíg krémszerűen besűrűsödik. 20 dkg-os). elkeverjük. hogy az ízek összeérjenek. majd a halhúst sózzuk. petrezselyemmel. késhegynyi só.A Drótpostagalamb recepttára 22. 4 evőkanál olaj. fél citrom leve. 2 10 dkg zsemlemorzsa. megsózzuk. majd lecsöpögtetjük. enyhén sós vízben megfőzzük. és ezt is a halra öntjük. könyv Halak könyve 1. (25-27 perc a főzési idő. 10 dkg liszt. 2-3 milliméter vastag karikákra vágjuk. felvert tojásba és a korpás morzsába (lehet csak zsemle-morzsába is) forgatva bundázzuk. A zsemlemorzsát és a zabkorpát összekeverjük. (A mustárral és citromlével Rántott pontyderék majonézes burgonyával Hozzávalók: 8 patkó alakú pontyszelet (egyenként kb. A burgonyát héjában. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. 2 fej hagyma. A halra felváltva paradicsom. Közepesen forró olajban 5-6 perc alatt megsütjük. ha kell. fél evőkanál mustár. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Rácos ponty Hozzávalók: 1 kg ponty. 4 evőkanál zabkorpa (ez is lehet morzsa). 2 evőkanál citromlé A sütéshez: 2 evőkanál olaj A fűszeres vajhoz: ujjnyi póréhagyma. besózott. és maximális teljesítménnyel 15-17 percig pároljuk. 1 csokor petrezselyem. végül zsemlemorzsában. só. Közben elkészítjük a fűszeres vajat. sóval és porcukorral ízesítjük. a petrezselymet finomra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk.-2. Elkészítése: Az edényt szalonnaszeletekkel kibéleljük. mustár. majd miután kihűlt. és hűlni hagyjuk. és egy lapos edénybe fektetjük. A megtisztított póréhagymát vékonyan felkarikázzuk. majd 400 W körül még 10 percig sütjük. 1 tojás. Utána leszűrjük.

és kivajazott edénybe tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. besózzuk. Ha nagyobb. könyv Halak könyve 1. és henger alakúra formázva összegöngyöljük. a halra öntjük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 4 dkg liszt. Elkészítési idő: 1 óra 70 perc Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. Rizzsel. kimossuk. 2 dl fehérbor.2 dl tejföl. a pontyszeleteket. megborsozzuk. 20 percig pároljuk. hogy ellepje. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. és közepes lángon. fehér borssal. só. belülről olajjal kikenjük. A halat átszedjük egy másik edénybe. Köretnek saláta vagy burgonyapüré illik hozzá. a nedvességet leitatjuk róla. Befedjük szintén olajozott alufóliával. vajon megfonnyasztjuk. A halat a páclevéből kiemeljük. 1 fej hagyma. Előmelegített sütőben kb. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. só. olaj. 1. és a mártással leöntjük. légkeveréses sütőben 180 °C) 20 percig sütjük. és még öt percre visszatolom a sütőbe. ami ráolvad és pompás ízt ad a pontynak.-2. és 15-20 percig sütjük. 8 vékony szelet húsos szalonna (bacon). Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. 1 kiskanál só. 116 . a visszamaradt páclével kenegetve. hagyma . Vegeta Elkészítése: A halat besózom. Tálalásig mélyhűtőbe rakjuk. 3 tojássárgája. Tejfölös. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. őrölt bors. sóval. Tejfölös ponty Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. Esetleg 1 evőkanál cukorral is ízesítjük. Roston vagy grillsütőben. a közepesnél erősebb lánggal (200 °C. 5 dkg vaj. majd durvára vágjuk. Ráteszem a borban elkevert szeletelt gombát. és a sütőt begyújtom. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. paprika. A pontyfilék bőrét lefejtjük. Mikor már puha.3 ek. A hagymát megtisztítjuk. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. só. Utána a szeleteket megsózzuk. Majd sütőbe tesszük. gombás ponty Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. őrölt bors A mártáshoz: 2 dl tejszín. 1 csokor petrezselyem. kevés vizet öntünk alá. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. lefödve 20 percig pároljuk. Vegetával megszórom és lerakom egy római tálban. v. hosszában kettészeljük. 1 nagy vöröshagyma. és előmelegített sütőben. Annyi vizet és bort ontunk rá. majd mérsékelt tűzön megpároljuk. Kikent zománcos tepsibe tesszük. finomra aprítjuk. ha túl savanyú. majd mindegyiket 2-2 szelet baconnal körbetekerjük. 4 perc alatt pirosra sütjük. 5 dkg vaj. föltekerjük. 22 dl tejföl és fehérbor.5 dkg zsír. oldalanként kb. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. Tálaláskor a töltött pontyot kissé ferdén félbevágjuk. vagy tört burgonyával tálaljuk. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. Tálaláskor a forró halszeletekre 1-1 karika fűszeres vajat rakunk. só. Kisebb tepsibe rakjuk. és kevés olajjal megkenjük. 10 dkg gomba. 15-20 dkg). A párolt káposztát ráhalmozzuk. Hozzáadjuk a káposztát. 25 dkg gomba. Köretnek főtt burgonya illik hozzá. Savanyú káposztával töltött halfilé Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty (egyenként kb. és a nagyobb szálkákat kiszedjük belőlük.5 dl sör. mustárral és citromlével ízesítjük. 40 dkg savanyú káposzta. 8 dkg vaj. Sózzuk. 1 kiskanál citromlé Elkészítése: A káposztát. és fogvájóval rögzítjük. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. és alufóliával kibéleljük. citromlével ízesítjük. rákenem a liszttel elkevert tejfölt. liszt. míg mártásszerűen be nem sűrűsödik. megsózzuk. Közben a tejszínt a sörrel és a tojássárgájával összekeverjük. Kiterített alufólialapra kanalazzuk.

A mártást a halszeletekre öntjük. 1 csokor petrezselyem. Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. egy kilónyi pontyot. hogy ellepje. só. és kivajazott edénybe tesszük. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. 1 csomag petrezselyem zöldje. 8 dkg vaj. és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. Tejfölös-gombás ponty 1. majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. Ráfektetjük a halszeleteket. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. 15 dkg gomba. 1 dl száraz fehérbor. Sózom. A halat átszedjük egy másik edénybe. meghintjük finomra vágott vöröshagymával. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. 10 dkg gomba. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. A mártást a halszeletekre ontjuk és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. fehér bors). és az újraforrástól számított 25 percig főzöm. 4 dkg liszt. Kihűtöm. 2 deci húsleves (leves-kockából!) és egy kiskanál mustár keverékével. 6 dkg vaj. Kibontva felszeletelem. 20 dkg gomba. majd mérsékelt tüzön megpároljuk. A mártáshoz: 2 dl tejszín. 1 gerezd fokhagyma. Tiszai pityókás ponty Elkészítése: Megtisztítunk. Annyi vizet és bort öntünk rá. 2 cm-es szeletekre vágjuk. finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. és simára keverjük. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. Tetejére szórjuk a tisztított. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé.-2. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. és mikróban 6-8 percig forraljuk. vágott petrezselyemmel fűszerezzük és megpirítjuk. 1 tojás. és meghintjük 10 deka finomra vágott gombával. 2 dl tejföl. A tálat lefedjük. törött bors. 5 dkg vöröshagyma. és a sütőben lassú tűznél kb. só. és fedő alatt megpárolom. és simára keverjük. kb. 1 evőkanál finomliszt. hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. szeletelt gombát. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. vágott petrezselyemmel fűszerezzük es megpirítjuk. hogy a bőrt ne vágjam át. 60 dkg). sóval. Megsózom.A Drótpostagalamb recepttára 22. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. 1 evőkanál olaj. Vajas burgonyával tálaljuk. törött borssal. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Rátesszük az előre elkészített halszeleteket. beleterítünk 30 deka megtisztított. közben belekeverjük a tejfölt. nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. Töltött pontyfilé Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. 4 dkg liszt. egy óráig sütjük. Új. Felcsavarom. borssal. sóval. a fehérborral leöntjük. és a halra öntjük. só. könyv Halak könyve 1. A végeket alaposan összenyomom. Tejfölös-gombás ponty 2. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom. karikára vágott leveszöldséget. felszeletelünk (ha mélyhűtöttből készítjük. visszamaradt levét 3 deka vajból meg egy evőkanál lisztből készült világos rántással besűrítjük. ügyelve arra. 2 dl tejszín. mindegyikre egy-egy kapribogyót teszünk. hagyjuk felengedni). Vajas burgonyával tálaljuk. Ezután óvatosan kiveszem a léből és kihűtöm. és tűzálló tálra helyezem. borssal. Kevés liszttel megszórjuk. Előkészítése: A halszeleteket sűrűn beirdalom. őrölt bors. 1 teáskanál szárított petrezselyem. bors. 1 teáskanál szárított kapor. beleszórom a 117 . közben belekeverjük a tejfölt. sóval. kevés zsemlemorzsa. és besózva egy óráig állni hagyjuk. Kevés liszttel megszórjuk. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt. Jénai tálat vajjal kikenünk. 1 fej hagyma. 1 halászlé kocka. 1 diónyi vöröshagyma. meghintjük őrölt fűszerkeverékkel (babérlevél. rászórom a petrezselymet. és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. 22 dl tejföl és fehérbor. tiszta alufóliába átcsomagolom. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. Vajazott papírral letakarjuk. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. mokkáskanálnyi kakukkfű. és leöntjük 3 deci fehérbor. közben megkeverjük. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat. borsozom. és alufóliába csomagolom. Végül a halszeleteket óvatosan forró tálra tesszük.

118 . Petőfi és társaik legízesebb ponty étke. Ezalatt híg mártáshoz hasonlóan besűrűsödik. leszűrjük és 1-2 ek. 1 szál zellerzöld A mártásához: kb. és szórjuk meg pirospaprikával. beletesszük a petrezselymet és a zellerzöldet. a fejét. pihentetjük. olajjal összekeverjük. só ízlés szerint A díszítéshez: petrezselyem. 8 db hosszúkás halpogácsát. A tésztát főzzük. 15 percig. Kis lángon. fehérborssal és pirospaprikával. és 1 órán át. Vagdalt hal Hozzávalók: 60 dkg hal filé (ponty. Ha a gomba megpárolódott. óvatosan belerakjuk a halat is. locsoljuk meg olajjal és szórjuk meg pirospaprikával. és letakarva süssük 15 percig. 5-2 kg-os). amur. Keverjük össze a ledarált halfilét a tojással. hogy a joghurtba snidlinget és egy kevés sót keverünk. Közben enyhén sós vizet forralunk. hozzáadjuk a tejföl felét. só. ha vízgőzre állítva. az uszonyait és a farkát levágjuk. majd joghurtos mártással tálaljuk. 1 tojás. Főtt sárgarépa és petrezselyemgyökér. Burgonyapürével tálaljuk. pirospaprika. borssal. ízlés szerint. 2 dl testes savas vörösbor. szüntelenül kevergetve addig főzzük. A joghurtos mártás úgy készül. A felszeletelt szalonnát ebbe a mélyedésbe helyezzük el. Vágjuk be hosszában a gerinc mellett.5 kg ponty. 2 evőkanál citromlé. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. és olajban megsütjük. A halat egészben is elkészíthetjük. kissé megsózzuk. Akárhogy is készítetjük. formáljuk kb. 2 mokkáskanál cukor. 4-5 tojássárgája. 2 dl víz. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. kaprot. a halhúst sóval bedörzsöljük. a kinyomott zsemlével és a hagymával. só. pirospaprika. A puha halat szűrőlapáttal tálra rakjuk.-2. Egy lapos. Tegyük a mikróba. Elkészítési idő: 1 óra · SÜLT PONTYÉTELEK Dorozsmai molnárponty Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. majd daráljuk le. 1/2 citrom leve. 5 dkg füstölt szalonna. citrom Elkészítése: A ponty törzsét ujjnyi vastagon fölszeleteljük. Ez a recept az 1840-es évekből maradt ránk. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. só. citromlével és cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük. Pihentessük 3 percig. Citromkarikákkal és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. fehérbors. sóval. hekk). könyv Halak könyve 1. 1 evőkanál citromlé. és kevergetve jól kiforralom. A szeleteket kb. Elkészítése: A halfilét gondosan mossuk meg. Tűzdelt ponty Hozzávalók: 1. Erre a csészére ültessük rá a halat. ízesítjük a pirospaprikával. csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni. Fűszerezzük sóval. a forró mártással leöntjük. míg majdnem fölforr. Hosszúkás tűzálló tálba helyezzünk el egy csészét (a csészén fémes díszítés nem lehet). az egész pontyot 25 percig főzzük. rátesszük a halszeleteket. 2-3 szál petrezselyem. a belsejét citromlével locsoljuk le és sózzuk meg. és a hagymát vágjuk apróra.A Drótpostagalamb recepttára 22. olaj. Vörösboros ponty Hozzávalók 6 személyre: 1 nagyobb konyhakész ponty (1. vágjuk apróra és locsoljuk meg 2 evőkanál citromlével. Végül a mártást a sütőben átforrósított halszeletekre öntöm. s a legendák szerint Jókai. letakarva süssük 18 percig. majd mikor gyöngyözve forr. 1 fej vöröshagyma. A mártáshoz a bort és a vizet a tojássárgájával elhabarjuk. 1 db száraz zsemle. ráöntjük a gombapaprikást. nagyobb méretű tűzálló tálban rakjuk körbe a pogácsákat. 3 dkg. valamint vajas főtt burgonya illik hozzá. még jobb. kb. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. A zsemlét áztassuk vízbe. Tálalás előtt 5 percig pihentessük. A töltött haltekercs a mélyhűtőben tárolható. ha ünnepi alkalomra akarunk valami látványos különlegességet az asztalra tenni.

10 dk.5 kg. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. tisztítsuk meg. majd varrjuk be. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. 1 csokor kapor. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy.25 dk. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Időnként locsoljuk meg borral. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. Elkészítése: A kellően megtisztított halat irdaljuk. Először fólia alatt sütjük. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. 2. farkát. Adjunk hozzá egy darabka vajat. Kivajazunk egy téglalap alakú tűzállótálat. besózzuk. megtisztítjuk. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. vajdarabkákat teszünk a tetejére. A tojásokat fölverjük. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. 25 dk. és a lecsós pontyra öntjük. 50 cl zsíros tejszín. 1 csomag 4 lapos réteslap. só. 10 percig főzzük. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. Süssük 40 percig forró sütőben. ponty. 8 evőkanál olaj. mindkettőt centis kockákra vágjuk. 2-2 paprika és paradicsom. mindkét oldalán. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. Hámozzuk meg a hagymát. Pataky Sándorné féle ponty Elkészítése: Tükörpontyot vásárolunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. bors. sóval ízesítjük. és morzsával meghintjük. Ponty Dorozsmaiasan Hozzávalók: 1. és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. és betakarjuk a maradék tésztával. A felét a paprikás lébe tesszük. Belerakjuk a pontyfilét. 5 gerezd fokhagyma. végül előmelegített sütőben. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és 119 . majd zsemlemorzsába hempergetem. Sült ponty hagymaszósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. fölaprított kaporral fűszerezzük. A tölteléket vastag csíkban. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. zsemlemorzsa. Hasábburgonyával tálalom. vöröshagyma. levágjuk a fejét. 2-3 percig pirítjuk. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. füstölt szalonna. A paprikát kicsumázzuk. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe. süssük még tíz percig. pirospaprikával meghintjük. Gyűjtsük össze a levét. pirospaprika. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. só. csuszatészta. A megmosott. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. A kisült halakat meglocsolom a fokhagymás vajjal. finomra vágjuk. A rétest fölgöngyöljük. 10 dk. vaj. megsózzuk. bevagdossuk keresztbe. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. kibelezett pontyot besózom. majd levéve a fóliát megpirítjuk. 4 tojás. könyv Halak könyve 1. 10 dk. majd 5 dl vízzel fölöntjük. és a mártással leöntjük. kevergetve 2-3 percig. közepébe fektetjük a besózott halat. 30 dkg hagyma. só Elkészítése: A vajat felhevítem és megmelegítem benne a zúzott fokhagymát. Elkészítése: Belezzük ki. Leszűrjük. és sütőben átforrósítjuk Fokhagymás ponty Hozzávalók: 2 db 30-40 dkg-os ponty.5 dl fehérbor. 10 dkg vaj. 2 vöröshagyma. és a gerinc mentén jó sűrűn beirdalom. 2 evőkanál liszt. és a halhúst ledaráljuk. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. gomba. Megsózzuk a krumplit is leöntjük az egészet tejföllel és pirospaprikát .-2. hűlni hagyjuk. 2 dk. a paradicsomok szárát kimetsszük. hogy majd könnyebben lehessen felszeletelni. majd óvatosan kiemeljük. 2 dl tejföl. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. A tetejét is megkenjük olajjal. Köréje feldarabolt (kocka alakú) főtt krumplit helyezünk. Halas rétes. feldaraboljuk. kiolajozott tepsire rakjuk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. zsír. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. olaj.

és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. kevés olajat és annyi lisztet keverünk. közben húsvillával alányúlva megforgatjuk.5 kg. 2 tojás. és tálaljuk. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. mintha palacsinta készülne. Rántott ponty I. nehogy megégjen. 1 kiskanál + 1 mokkáskanál só (még jobb. Szalvétára téve lecsöpögtetjük. Kifőzzük a csuszatésztát. de nem nagyon szoktam a belevaló anyagok mennyiségét leírni. Ettől nagyon lágy. vajban. beletesszük a pirospaprikát. és összekeverjük a gombapörkölttel. zsemlemorzsa. 4 dkg liszt. Ponty Orly módra 1.-2. ha halétel fűszerkeverék). és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. mindkét oldalon ujjnyi szélességben bevagdaljuk. olajjal és 1 mokkáskanál sóval simára keverjük. (A mustárral és citromlével Rántott ponty II. sót. 1 kk só. finom állagú lesz a tésztánk. Majonézes burgonyasalátával. sóval és porcukorral ízesítjük. forró olajban pirosra sütjük. tojás. nehogy összetörjön. vaj 20 dkg. majd Orly tésztába mártjuk. só 3 késh. Tálaláskor citromkarikákkal díszíthetjük. könyv Halak könyve 1. zsírban pirosra sütjük. 1 tojás. és bő. A pontyfilékből újnyi vastag csíkokat vágunk. Párolt rizs és tartármártás illik hozzá. a tojások sárgájával.A Drótpostagalamb recepttára 22. végül zsemlemorzsában. hogy a felesleges zsiradék lecsepeghessen róluk. Bő. 15 dkg zsemlemorzsa. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. burgonya 0. tojásba. amint észrevehettétek. megsózzuk. Erre tesszük a kisütött halszeleteket. kevés vízzel felöntjük. 3 dl sör. Ponty egészben sütve Hozzávalók: Ponty 1 kg. (olajban) kisütjük. a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. belét kidobjuk. elkeverjük.) ek liszt. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. 20 dkg zsír (olaj). liszt. Elkészítése: A pontycsíkokat lisztbe. besózzuk. A halszeleteket sózzuk. és puhára pároljuk. só. főtt burgonyával. a szeletekre vágott gombát. A fehérjékből vert kemény habot könnyedén. közepesen forró olajban 4-5 perc alatt kisütjük. és hűtőbe félretesszük. 3 tojás. A halcsíkokat a masszába mártjuk. mert nem is tudom. tejföl 3 dl. Orly tészta: A tojássárgákhoz sört. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. csak úgy érzés szerint készülnek. olaj a sütéshez. úgy csináljuk. A lisztet sörrel. és egy kiskanál sóval megszórjuk. 10 dkg dió. megforgatjuk lisztben. Nagyon finom paradicsommártással. olaj. A tésztát egyébként. 2 10 dkg zsemlemorzsa. szalonnát megpirítjuk. lisztbe. tojásban. 20 dkg liszt. Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. csak tej és szódavíz helyett sört tegyünk bele. hogy palacsintatészta állagú legyen. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és bő olajban. megmossuk. besózzuk. tejföllel kisütjük. majd leszűrjük. só 120 . majd húsát másfél ujjnyi széles csíkokra vágjuk. 3 evőkanál olaj A sütéséhez: bő olaj Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. és tényleg belekerüljön ám! Ponty Orly módra 2. Ne haragudjatok. vigyázva. elkeverjük a tésztával. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). Elkészítési idő: 35 perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. majd szalvétával fedett tányérra szedjük.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A megmosott, felszeletelt pontyot besózom, és egy fél óráig állni hagyom, hogy jól átjárja. Ezután a szokásos módon panírozom, és bő olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Hasábburgonya és tartármártás kívánkozik hozzá.

Rántott hal dióbundában
Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány Ponty (800 g), 1 citrom leve, 80 g liszt2 tojás, 100 g darált dió80 g durvára vágott dió, olaj a sütéshez citromkarikák, petrezselyem, 4 felezett dió a díszítéshez, só, bors Elkészítése: A megtisztított pontyot megöntözzük citromlével, 15 percig pácoljuk benne. Alaposan lecsepegtetjük, szárazra töröljük, meghintjük sóval és borssal, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett- a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. Az olajat felhevítjük, beletesszük a halakat, és mérsékelt tűzön, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Előmelegített tálra emeljük. Citromkarikákkal, petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük, azonnal tálaljuk. Petrezselymes-vajas burgonya, tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá.

Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska)
Ha délről marad hideg, rántott hal, igen ízletes előételt készíthetünk belőle a következő módon: a rántott halszeleteket tálba rakjuk, egész borsot, babérlevelet és vereshagyma karikákat szórunk rá, két evőkanálnyi olajat és egy kanálnyi gyenge borecetet öntünk rá. Pár óráig hagyjuk állni a pácban és azzal együtt tálaljuk.

TEPSIS HALÉTELEK
Diós hal (hideg)
Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 tojás sárgája, 1 gerezd foghagyma, 1 kanál liszt, 8 dkg darált dió, só, kevés porcukor. Elkészítése: A szeletekre vágott halat besózzuk, kevés porcukorral meghintjük, 1-2 óráig állni hagyjuk. Közben a hagymát és a répákat sós vízben megfőzzük, majd beletesszük a halat, és még fél óráig főzzük. Ezután a halat tálra szedjük, a hagymát és a fehérrépát kivesszük. A tojás sárgáját, a zúzott foghagymát, a lisztet és a darált diót kevés vízzel elhabarjuk, kicsit átforraljuk, és a halra öntjük. Hűtve tálaljuk.

Rácponty (Krúdy Gyula)
„ A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk, rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, télen lecsót teszünk rá. Megöntözzük zsírral vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk meg, és kicsit tovább sütjük.”

Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)
Hozzávalók: 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 80 dkg pontyfilé, 20 dkg bacon szalonna, 2 dkg margarin, KNORR Delikát Ételízesítő, 1 teáskanál kakukkfű, 20 dkg reszelt trappista sajt Elkészítése: a paprikát és a paradicsomot karikára vágjuk. A pontyfilét felszeleteljük, és fél centiméterenként bevagdossuk. Minden bevágásba teszünk egy-egy vékony szalonnaszeletet. A pontyszeleteket margarinnal kikent sütőtepsibe tesszük, meghintjük Delikát Ételízesítővel és kakukkfűvel, majd mindegyik tetejére egy szelet paprikát és paradicsomot teszünk. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük. Italajánlat: Egri leányka, v. Villányi Kékoportó

121

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Francia töltött ponty
Elkészítése: Egy körülbelül másfél kiló nagyságú pontyot (a kisebb szálkás), lehetőleg ikrásat, gondosan lepikkelyezünk, belsejét kitisztítjuk és megmossuk; az ikrát, melyre majd a lé készítésénél szükségünk lesz, félretesszük. Egy kis kenyérhéjat húslébe áztatunk. Finomra vagdalt mogyoróhagymát és kevés fokhagymát, összesen egy evőkanálnyit, úgyszintén egy evőkanálnyi vágott petrezselyemzöldjét és tizenkét deka finomra vagdalt szalonnán összekeverünk, s ehhez hozzáadjuk a kenyérhéjat és halikrát jól megsózva, borsozva. Egy lábosban 10 deka friss vajat olvasztunk, a keveréket beletesszük, s lassan főzzük. Miután a halat már kívül belül alaposan megtörölgettük, megszárítgattuk, a fent leirt töltelékből, annyival töltjük, amennyit befogad. Aztán vastag fonállal bevarrjuk, hogy a töltelék ki ne hulljon belőle. Az ily módon elkészített pontyot hosszú tűzálló tálba tesszük. Most abba a lábosba, amelyben a töltelék főtt, öntünk egy fél liter fehérbort és egy pohár vizet, és ezzel kiöblítjük még a lábosban tapadó maradékot is. Ezt hozzáöntjük a tűzálló tálba, amelybe a halat helyeztük, meleg sütőbe tesszük, kis időközökben apró vajdarabokat adunk reá és szorgalmasan öntözgetjük. Abban a tálban tálaljuk, amelyben főtt.

Kaviár nyurga ponty ikrájából
Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg halikra, 1 evőkanál só, zöldhagyma vagy vöröshagyma - ízlés szerint Elkészítése: A halat kibelezzük, kivesszük az ikrát, megszabadítjuk a hártyától, zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a sót, jól elkeverjük, és 12 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt az ikrát meghintjük zöldhagymával, vagy főtt, vagy sült krumplit, sült hagymát szolgálhatunk fel.

Vajban sült ponty
Hozzávalók: ponty 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 1 kg, liszt 5 dkg, só 1 késhegynyi. Elkészítése: Burgonyát megmosunk, és megtisztítunk, vékony karikákra vágunk. Egy pontyot megtisztítunk és megvagdaljuk, besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk. Azután lábasba téve, lisztben megforgatjuk, alá tesszük a felvágott burgonyát, leöntjük vajjal és tejföllel, és pirosra sütjük.

SÜLLŐ (FOGAS)
Egészben sült fogas
Hozzávalók: 1,2 kg fogas, 3 dkg étkezési zsír, 3 dkg sajt, só, bors - ízlés szerint Elkészítése: A letisztított, kibelezett és átmosott fogas testeket megkenjük sóval, megborsozzuk, és kizsírozott tepsibe tesszük. A hal tetejére vajat szórunk, meghintjük reszelt sajttal vagy zsemlemorzsával, betesszük a sütőbe és 250-280 C fokon készre, sütjük. A sült fogast hidegen hidegkonyhai készítményként vagy forró állapotban zöldséges körettel tálaljuk. Ugyanígy készíthetünk el más halfajtákat is.

Fogas á la Krúdy
" A megtisztított fogast bevagdossuk, jól megsózzuk kívül-belül. Egy tepsibe adunk 4-5 darab vajat, rátesszük a fogast, körülötte karikára vágott burgonyát helyezünk, és még egypár szelet vajat a tetejére. Körülbelül háromnegyed óra hosszáig sütjük, tálaláskor haltálra adjuk, salátával, petrezselyemmel díszítjük. "

Fogas (süllő) Gundel módra
Hozzávalók: 1 kg leveles paraj, 20 g vaj, só, törött bors, 150 g gomba, 30 g vaj, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 tojás, a mártásból kimaradt 3 tojás fehérje, 120 g zsemlemorzsa, 150 g zsír vagy olaj, a Mornay- mártáshoz: 40 g vaj, 30 liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 3 tojássárgája, 50 g reszelt sajt, só, szerecsendió, 30 g reszelt sajt, 20 g vaj, 500 g burgonya. 122

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A parajt sós vízben, késhegynyi szódabikarbónával megfőzzük, leszűrjük, szűrőben átöblítjük, kinyomkodjuk, majd vajjal, borssal ízesítjük. A vékonyra szeletelt gombát vajban, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel puhára pároljuk, hogy levét elfője. A halat hat részre vágjuk, besózzuk, majd lisztbe, tojásba, morzsába forgatva forró zsírban kirántjuk. Egy nagy tálon szétterítjük az angolos parajt, erre helyezzük a rántott halat, tetejére elosztjuk a gombát, majd az egészet beborítjuk a Mornay-mártással, mely fenti anyagokból úgy készül, mint egy besamelmártás. Végül meghintjük reszelt sajttal, megöntözzük olvasztott vajjal, és forró sütőben pirosra sütjük. Ízletesebb és szebb lesz produkciónk, ha a tál szélét sütés előtt burgonyapéppel dresszírzsák segítségével körülspricceljük. Ehhez a burgonyát megfőzzük, áttörjük, 2 tojással és 20 g vajjal elkeverjük, és sóval, szerecsendióval ízesítjük.

Fogas hercegnő módra
Elkészítése: A sóval és fehér borssal ízesített fogast kivajazott tűzálló edény aljára fektetjük. Befedjük párolt csirággal, finomra vágott petrezselyemmel, és reszelt sajttal megszórjuk. Ráöntjük 2 dl tejfölt, és kevés vajat morzsolunk a tetejére. 1dl fehérbort öntünk alá, és sütőben pirosra sütjük. Párolt vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Fogas molnárné módra
Hozzávalók: 1 szép fogas, 10 dkg vaj, olaj, 1 kg burgonya, só, fokhagymasó, petrezselyemzöld Elkészítése: A fogast lebőrözöm, filézem és felszeletelem. A halszeleteket sózom, megszórom fokhagyma-sóval, lisztbe forgatom. Bő olajban minkét oldalon szép aranysárgára sütöm. Egy szép haltálra teszem a szeleteket, mellé a Petrezselymes burgonyát, majd az egészet nyakon öntöm erősen felhevített vajjal.

Fogas hidegen
Elkészítése: A fogast először is pikkelyeitől megtisztítjuk, megmossuk és felülről a gerinccsont mellett először baloldalt, aztán jobboldalt (szorosan a gerinccsont mellett) lefelé vágva csontozzuk ki a két egyforma hosszú halfilét. Aztán a halfiléket olyan halfőzőbe tesszük, amelynek betétje is van, ráöntünk vizet, megsózzuk, és erős tűz mellett felfőzzük. Nem szabad forralni, mint a lúgot, mert a fogas könnyen szétfő. Néhány percen belül fő meg ez a hal. Hogy mikor jó a hal, azt úgy tudjuk meg, ha egy spékelőtűvel a vastaghúsba szúrunk, és a tű könnyedén hatol be. Ekkor nyomban kiemeljük a betéttel, tepsire vagy márványlapra csúsztatjuk és kihuzigáljuk a hal belsejében levő szálkákat, vizes ruhával letakarjuk, hogy a hal fehér húsa meg ne feketedjék. Tepsistől jégre tesszük. Tálalás előtt óvatosan lefejtjük az odakocsonyásodott halat s tetszésünk szerint felvágjuk.

Fogas szeletek, firenzei módra
Hozzávalók: 180 dkg fogas-filé, 2 dkg só, 10 dkg vaj, 0,5 dkg törött bors, 3 dl fehérbor, 6 adag gratinmártás, 8 dkg sajt, 50 dkg paraj, 0,5 dkg szódabikarbóna, 10 adag vajas burgonya, Elkészítése: A megtisztított, megmosott, alaposan lecsepegtetett parajt sós, enyhén szóda-bikarbónás vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük, leöblítjük, és gondosan lecsepegtetjük, majd levétől kicsavarjuk. Felmelegített vajban gyorsan megpároljuk, közben ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal. Jóízű gratinmártást készítünk. A fogas filézéséből visszamaradt csontokból tartalmas halalaplét készítünk, és leszűrjük. Az előre besózott fogasszeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. Ráöntjük a fehérbort. Vajazott zsírpapírral letakarjuk, és a sütőben puhára pároljuk. A fogasszeletekről leöntjük a fehérboros halalaplét, és lassan rövidre beforraljuk. A gratinmártáshoz hozzákeverjük a rövidre beforralt fehérboros halalaplét. A mártásnak bevonóképesnek kell lennie. A halastálat gondosan kivajazzuk, majd az előkészített parajból talapzatot készítünk, amelyre ráhelyezzük a puhára pácolt fogasszeleteket. Az egészet

123

Tetejére reszelt sajtot hintünk. 3 evőkanál víz vagy hal alaplé. 1 dl tejszín. A halszeletekről lecsurgatjuk a párolólét. kevés ecettel. a tejszínt. borsozzuk. előmelegített tálra helyezzük. Vajas. só késhegynyi. Elkészítése: Tűzálló tálban a finomra vágott vöröshagymát kb. jó sok tejföllel és úgy sütjük. 1 evőkanál vöröshagyma. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. 1. Készítünk hozzá tartármártást. Feltesszük sóval. átvonjuk az elkészített bevonóképes mártással. habszerűnek kell lennie. vagy szalamanderban pirosra sütjük. petrezselymes burgonyát adunk mellé. 4 dkg vaj. 1 evőkanál liszt. 2 dkg vajban 2 percig hevítjük. leöntjük vajjal. 4 adag rákpörkölt. Elkészítése: A fogast megtisztítjuk. só. Félidőben a halszeleteket vigyázva átforgatjuk. Olvasztott vajjal leöntve tálaljuk. borsozzuk. A tojássárgákat a tejszínnel. Cayenne bors. azután kivesszük a vízből. Sózzuk. 250 g vaj. vaj 10 dkg. sóval gyors forralóba helyezzük és az edényt forró vizes nagyobb edénybe állítva folytonos keverés mellett habverővel. a bőréből. meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel. a hal fehérboros párolólevéből is adunk hozzá. só. majd rátesszük a halszeleteket. Elkészítjük a sajtmártást. zsemlemorzsával. Tetejére szórjuk a liszttel összegyúrt vajat. 20 dkg gomba. és hosszában egy csíkban rendezzük rá a pörköltet. vajdarabkákat teszünk rá. ráöntjük a fehérbort és a hal alaplét vagy a vizet.-2. 124 . de azután már nem szabad mosni. a Cayenne borssal ízesítjük. ráöntjük a vizet. citromlé. sózzuk. belét eldobjuk. 4 evőkanál reszelt sajt. Citromlével. Fogasszeletek főzve Hozzávalók: 75 dkg fogas színhús. és kivajazott edényben borral. Ekkor levesszük a tűzhelyről. A filéket besózzuk. 4 dkg vaj. tejföl 3 dl. és annyi vízzel. Forró sütőben. Elkészítése: A halat kifilézzük. ecet 2 kanál. könyv Halak könyve 1. és még 5 percig pároljuk. Elkészítése: A halszeleteket tűzálló tálba tesszük. megmossuk. 2 evőkanál fehérbor. habszerű masszává verjük. Fogas vagy süllő rákpörkölttel Hozzávalók: 2 kg fogas vagy 1 kg filé. tepsibe tesszük. félig megfőzzük. 1 dl víz. sózzuk. 2 dl fehérbor.5 dl tejszín. só. fejéből kevés sóval hallevet főzünk. 40 g vaj. hogy a halat jól ellepje. vajdarabkákat teszünk rá. Hevítjük 5-6 percig. Elkészítése: Vékonyan kivajazott tűzálló tálba tesszük a halszeleteket. majd bevonjuk a mártással. lefedve 4 percig pároljuk. megvajazott zsírpapírral letakarva sütőben puhára pároljuk. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. majd lefedve 4-5 perc alatt készre főzzük. Bársonyos simaságúnak. és 2-3 percig forraljuk. feldaraboljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 4 adag sajtmártás. Fogasszeletek tejszínes gombóccal Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. só. 20 g vaj. 2 dl víz. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal. 10 dkg vaj. Forrázott fogas Hozzávalók: Fogas 1 kg. majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát. majd 2-3 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a sütőben. és gyors keverés közben hozzáadjuk a felolvasztott langyos vajat. só. Fogasszeletek sajtmártással Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. beborítjuk a mártással. A lecsöpögtetett halfilét. A hollandi mártáshoz: 7 db tojássárgája. őrölt bors. Közben a rákpörköltet készítünk. 1 evőkanál zsemlemorzsa. a hal alaplét.

Az így kapott. Ehhez először is nagyság szerint szétválogatjuk a filéket. Ez a hal formájának megfelelő. hogy a levegő jól érje. Ha felforrt. A lefőzendő hal mennyiségének megfelelő nagyságú edényben annyi vizet forralunk. A lebőrözés úgy történik. Ezután a celofánt begöngyöljük. növelik a lé kocsonyásító tartalmát. A főzőléből halaszpikot készítünk. A fagyasztott fogast. míg az annál kisebbeket lebőrözzük. majd felforraljuk. besózzuk. jegelt fogast vagy süllőt bontás. A főzés időtartama a filék nagyságától függően változik. hogy egy sütővillával a halba beleszúrunk. Hűtőbe rakni csakis főzőlevében és a teljes kihűlés után szabad. két oldalt lefejtett halszeleteket filének nevezzük. és így kevesebb zselatint kell az aszpikhoz felhasználni. egész borssal. pergamenpapírral. hogy egy megfelelő nagyságú. a csontokat kiszedjük. a vöröshagymát megtisztítjuk. alufóliával ne kísérletezzünk!) A celofánba tekercselés úgy történik. s zsineggel a két végén bekötjük. illetve süllőt hideg vízben vagy szárazon. A kihozatali súly bőrös filére vonatkozik. megmossuk. halsalátákhoz. s a farok felé eső részét bal kézbe véve. Így plusz kéthárom °C-os hűtőben tíz-tizenöt napig is tárolhatjuk. ecettel vagy tárkonyecettel ízesítjük. majd újból egy bőröset. közepére hosszanti irányban egy szelet bőrös halfilét teszünk. száraz. Emellett a belefőzött csontok. szeletekre vágjuk. Erre azért van szükség. akkor kivehető. Kiengedés után erőteljes dörzsöléssel tisztára mossuk. téglalap alakú celofánpapírt kiterítünk. Ha a gerinccsonton levő hús megpuhult. Ha ilyen edényünk nincs. A szeleteket csomagolás előtt zselatinporral szórjuk meg. a vöröshagymát. akkor további főzést igényel. (A begöngyöléshez kizárólag celofán alkalmas. Hogy kellően megfőtt-e. vöröshagyma 150 g.A Drótpostagalamb recepttára 22. és ezen idő alatt tovább puhul. megsózzuk.-2. illetve süllőt szendvicsekhez. hogy jobban összeálljanak. konyhasó 100 g. hogy főzés közben szét ne essenek. és tálaláskor könnyebben lehessen a halat szeletelni. hogy először a petrezselyemgyökeret. Ha fagyponton vagy annál hidegebb hűtőben tároljuk. kibelezzük. A filéket az esetleg még rajtuk maradt szálkától megtisztítjuk. használjuk fel. Ez után a fél kg-nál nagyobb szeleteket zsineggel átkötjük. egész feketebors 5 g. belefőzzük a filézéskor visszamaradt halcsontokat is. s lassan. főzéshez előkészítjük. hogy a belehelyezett halat jól ellepje. akkor megfelelő nagyságú zománcozott lábost használhatunk. hogy a filét a bőrös felével a vágódeszkára fektetjük. babérlevél 1 g. halkrémhez. Főtt fogas vagy süllő Hozzávalók 10 személyre: Fogas vagy süllő filézett színhús nettó 4. jobb ízű lesz. babérlevéllel. Beletesszük a szeletekre vágott petrezselyemgyökeret. Megjegyezzük. gerincének mindkét oldaláról a gerinccsont mentén a húst lefejtjük. Az így előkészített halfiléket legcélszerűbben erre a célra szolgáló halfőző edényben főzhetjük ki. illetve tisztítás megkezdése előtt tiszta. petrezselyemgyökér 800 g. hogy a celofánban történő kifőzés esetén a receptúra a megfelelő mennyiségű zselatinporral és a celofánnal kiegészítendő. Ha jól felforrt. zselatinporral beszórjuk. míg a gerinccsontokról leszedett apróhús halmajonézhez. mert ez által a főzőlé erősebb. 125 . arról úgy győződhetünk meg. és benne van a gerinccsontokról leszedett halapróhús is. gyorsan felengedtetni soha nem szabad. A főzőlé elkészítése úgy történik. Mindig a teljes puhulás előtt vegyük le a tűzről. és ha rugalmas. hidegtálakhoz stb. mert morzsálódik. A fél kilogrammon felülieket lepikkelyezzük. egyenletesen főzzük puhára. mérsékelt tűzre húzzuk. a jobb kezünkbe vett késsel a hal végétől egy centiméterre a húst a bőrig bevágjuk. ha nem. majd vágódeszkára tesszük úgy. és finomabb halaszpikot nyerhetünk belőle. A főtt fogast. és a főzőlébe beletesszük a főzésre előkészített kötözött vagy celofánba csomagolt halat. hosszúkás alakú főzőedény. míg a kisebb szeleteket celofánba göngyölve készítjük elő. Elkészítése: A friss. és felforraljuk. és egy vékony pengéjű éles késsel a törzs kiindulópontjától a farok felé haladva. és a kést a bőr és a hús között óvatosan tolva finom hullámmozgással a bőrt lefejtjük. a halat felhasználáskor nem lehet szépen szeletelni. hígított eceteszencia 5 dl vagy tárkonyecet 2 dl. könyv Halak könyve 1. hogy a hasüreg nyílása felénk legyen. mivel saját főzőlevében hagyjuk kihűlni.8 kg. Meleg helyen. szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni. valamint az ikra vagy tej. Fedővel letakarjuk. erre egy bőr nélküli. hideg helyen szétrakjuk.

amíg a hal el nem fogy. sót teszünk. Hideg vízzel leöblítjük róla a kocsonyás levet. Tetejére ismét halfilét rakunk. Kiterítünk egy alufólialapot. az apró kockára vágott gombával elkeverjük. Az így kapott filék bőrét lehúzzuk. Fejes salátával. Most a már előbb elkészített sűrű majonézzel bevonjuk az egész halat s kaviáros citromszeletekkel. azután kívül-belül megsózva 1-2 órán át fekve hagyjuk. s tartármártással adjuk asztalra. hogy a párolólé csak gyöngyözzön. azt ízlés szerint savanyítjuk egy kis borecettel.5 dl tejszín. 2 db tojásfehérje. babérlevél. a húst lefejtjük a gerinccsontról. 5 dkg vöröshagyma. könyv Halak könyve 1. hogy a hal a gerincnél is keresztül főtt már. törött borssal. Hosszában két halfilét egymás mellé fektetünk rá. A megfőtt halat kiemeljük a főzőléből. A tűzről eltávolítjuk. ha pikkelyétől és beleitől megtisztítottuk és besóztuk. madárbegy saláta és aszpikkal csinosan földíszítjük. babérlevéllel és citrommal ízesítjük. 1-1 sárgarépa. a tojásfehérjével. Töltelék: 20 dkg fogas színhús. Hideg hal tartármártással Elkészítése: Veszünk egy szép süllőt. és a mikróban 8-10 percig forraljuk. 1 közepes fej hagyma. A töltelékhez ledaráljuk a halat. megtisztítjuk. Hideg fogas-tekercs füredi módon Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. Külön mártást adunk hozzá. A mártást 126 . Ügyeljünk arra. babérlevél. 1 babérlevelet. lehűtjük. majd felszeleteljük. erre egymás mellé helyezzük a kiveregetett halszeleteket. egész borssal. szeletelt vöröshagymát. befödve főzzük addig. törött bors. kihűlni és ez idő alatt tovább puhul. felül is vajdarabkákat helyezünk reá. míg egy villa beszurkálása által meggyőződtünk. reszelt szerecsendió. felszeletelt hagymát. kevés fehérborral meglocsoljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 db hámozott zsemle. petrezselyem gyökeret megtisztítva. A kihűlt halat zöld salátalevélen. Esetenként könnyebb súllyal lepréselhetjük. kis citromhéját teszünk bele. só.-2. vörösrépa. közepébe tesszük a tölteléket. reszelt szerecsendióval. karikára vágva. A halakat kibelezzük. ízesítjük és így folytatjuk. hideg helyre tesszük. háromnegyed részben vizet teszünk. hogy a halat. 2 db főtt tojás a díszítéshez. Tartármártást kínálunk mellé. bors. egész bors. Ezután betesszük a ruhába csavart töltött halat. s folytonos vajjal való locsolgatás közt a sütőben pirosra sütjük. Először a halat felcsavarjuk henger alakúra. és hűtőbe téve megdermesztjük. Konyharuhát vajjal megkenjük. és kevés zselatinnal behintjük. 2 dkg vaj. Enyhén sózzuk. majd eltávolítjuk róla a zsineget és a fóliát. A kihűlt haltekercset levéből kivesszük. Franciasaláta alapra tálaljuk (kevés aszpikkal fényezhetjük). Fehérborral meglocsoljuk és behintjük zselatinnal. s a szúrás helyén finomra vágott sampinyongombával megdugdossuk. és ne forrjon erősen. az áztatott zsemlét. majd a vajjal. só. hegyes késsel megszurkáljuk. 15 dkg vegyes zöldség. Egy megfelelő nagyságú tepsibe nyolc-tíz deka vajat darabolunk fel. miután jó lehagytuk csöpögni a levét. és befedve 12-14 percig pároljuk. Vegyük figyelembe. Óvatosan tálra emeljük. só. a halat ráfektetjük. vegyes zöldséget. majd erre tekerjük a vajazott konyharuhát. citrommal. Mély jénai tálba vizet. fölbontva jól megmossuk. Elkészítése: A halat egyenletes szeletekre vágjuk. 10 dkg gomba. 0. Tálalás előtt megöntözzük két-három deci tejföllel. Hideg fogastekercs Hozzávalók: 2 kg fogas vagy süllő. A halat ezen pácban. és zsineggel szorosan megkötjük. műanyag zacskó között kiveregetjük. 3 dkg zselatin. 1 csokor friss kapor. karikára vágott főtt tojással és friss kaporral díszítve tálaljuk. Ezután begöngyöljük a fóliába. 10 dkg vegyes zöldség. fehérbor Elkészítése: A megtisztított. fűszereket. kaviárral. Halfőző edényben. Ízesítjük sóval. és a halcsontokkal együtt beletesszük a zöldséges lébe. majd felszeleteljük. kagylóval stb. és a lébe téve 15-20 percig pároljuk. Magyar gombás fogas Elkészítése: Szép nagy süllőt vagy fogast. közben 1 x 2-szer megfordítjuk. 1 citrom. pár szem borst. Sóval. a főzőlében kell hagyni. díszítjük. s ezzel még egyet forrni hagyjuk. 1 liter vízben feltesszük főni. a tejszínnel. 2 dkg vaj. és a karikára vágott vegyes zöldséget. s abban a lében hagyjuk kihűlni a halat. összekötjük.

főzzük. 250 g vöröshagyma. leszűrjük. kifilézzük. a bőrt lefejtjük. fűszerpaprikával. 10 dkg citrom. hogy feje és farokrésze felfelé ívelt formát adjon. Süllő vajjal Elkészítése: Egy nagyobb. vagy paprikás lisztbe forgatjuk. és kívül-belül megsózzuk. 150 g zöldpaprika. 20 g vaj. Magát a halat sós vízben főtt burgonyával és citromszeletekkel körítve. 3 dl tejföl. Még a sütés előtt a hal gerincét megtörjük. leszűrjük. halastálban. só. a filéket enyhén besózzuk. A megpuhult halszeleteket saját párolólevükben. só. besózzuk és 1-2 órán át. majd zsemlemorzsába hempergetem. 15 g fűszerpaprika. 3 gerezd fokhagyma. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. 15 deka. 2 dl olaj. A halakat kívül-belül besózom. Süllő roston. asztalkendőn tálaljuk. Vajas. 4 dkg vaj. 30 g liszt. Adagonként 1 gerezd citrommal díszítjük. paradicsommal. sütő pléhre helyezzük. 5 adag vajas burgonya. és velesült burgonyát kínálunk mellé. A szájába tisztított nyers burgonyát helyezünk. nem túl mélyen. és ebben a füst ízű zsírba pirítjuk meg az anyagokat. Elkészítése: Jénai tálba vajat és zúzott fokhagymát teszünk. ha lepikkelyeztünk. 60 g friss paradicsom. bőrt zsírban megpirított hagymával. Beletesszük a sózott. uszonyokat. Aki szereti. A szalonnakockákat tálalás előtt mártásba keverjük. 80 g zsír. apróra vágott zöldpaprikával. 1. külön csészében adjuk melléje. Szájába a burgonya helyett citromgerezdet teszünk. könyv Halak könyve 1. törött borssal meghintett halszeleteket. vagy két kisebb süllőt. Roston sült süllő Hozzávalók: 4 db süllő. 8 dkg zsemlemorzsa. 2 dkg só Elkészítése: A megtisztított. fölbontottunk. megvajazott zsírpapírral lefedve.5 -1 órán át. törött bors. Tálaláskor úgy helyezzük el. A másik különbség. Vajas petrezselymes burgonyával. zsemlemorzsa. petrezselymes burgonyát vagy galuskát adunk mellé. 1 db citrom. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. 150 g füstölt szalonnát sütünk aranysárgára. a (kevesebb) zsírban bőrétől megfosztott. petrezselyemmel is meghintheti. A fejet. és kifli alakúra hajlítjuk.5 – 2 percig felforrósítjuk. Két oldalán. sóval. de tejföl nélkül. Közben a halat kevés borban. Elkészítése: A halat kibelezzük. hogy mielőtt a hagymát lepirítanánk. Szitált zsemlemorzsába. Nagyon finomra tört és szitált zsemlyemorzsával behintjük. apró kockákra vágott kb. Süllőszelet parasztosan Elkészítése: Ugyanúgy készül. leöntve róla. A mikrohullámú berendezésben közepes fokozaton 6-8 percig pároljuk. állni hagyjuk. majd azt átszűrve a megfőtt halszeletekre öntjük. A ropogósra sült halhús ízes tartármártást kíván. 1 dl fehérbor. 1 liter vízzel 0. citromkarikákkal és tartármártással tálalom. só Elkészítése: A lepikkelyezett és kibelezett süllőt szárazra törlöm. 1 dl száraz fehérbor. Végül a fenti mártást zsírból és lisztből készült világos rántással berántjuk. 1 dl tejszín. egészben sütve Hozzávalók: 4 db süllő. sütőben puhára pároljuk. olaj. Süllőszelet magyarosan Hozzávalók: 2 kg süllő. gerincet. vajas-burgonya körettel tálaljuk. kizsigerelt süllőről uszonyait levagdaljuk. Felöntjük fehérborral és tejszínnel. hozzáadjuk a tejfölt. . mint az előző recept. megtisztítva megmostunk.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2.a húst beirdaljuk. 30 g zsír. Oldalait 1centiméterenként nem túl mélyen bevagdalom. és forró olajba téve szép pirosra sütjük. Párolt fokhagymás fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. forró 127 .

Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. óvatosan forgatva meg mindig a halat. kockára vágott aszpikkal. Ha túl sűrű lenne. 5 dl olaj). 3 db kemény tojás. bőrüket lefejtjük. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. besózzuk. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. A halat kiemeljük. 10 g zselatin. míg szép színt kapott. a mártást ráöntjük. majd a fennmaradó részekből (fej. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. vagy tört burgonyával tálaljuk. Cayenne bors. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. s gyakori öntözgetés közben szép világos sárgára sütjük. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. Szardellás hal Elkészítése: Süllőt vagy fogast. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. és mindkét 128 . gerinc. a szardella keverékkel egészben bekenjük. olvasztott vajjal leöntjük. hosszában kettészeljük. enyhén megborsozzuk. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. kevés citromlével ízesítjük. 1 db citrom leve. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. sóval. só. amikor megdermed rajta. 100 g alma. finomra vagdalt keveréket. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. borsozzuk. olvasztott aszpikkal hígítjuk. pár csepp ecettel. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. míg az olaj el nem fogy. kefével tisztítunk le. harcsát fahamuval. Tálaló tálra helyezzük. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. Kikent zománcos tepsibe tesszük. Ha nagyobb. 300 g halaszpik. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. só. Közben elkészítjük a majonézmártást. locsoljuk meg citromlével. fejes saláta levelekkel és kemény tojás.gerezdekkel díszítjük. kevés vizet öntünk alá. petrezselyem és hagymából. lehűtjük. Elkészítése: A süllőket kifilézzük.-2.2 dl tejföl. és 15-20 percig sütjük. Ezután a filét gyengén besózzuk. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. és addig folytatjuk a keverést. zöld. olaj. körítjük. citromlé).5 dkg zsír. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. ha már említett módon megtisztítottunk. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. Rizzsel. 150 g zöldborsó.3 ek.A Drótpostagalamb recepttára 22. Majd sütőbe tesszük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. ecet. törött bors. könyv Halak könyve 1. só. v. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. melyeket zsírban zöld petrezselyem és tejfellel sütöttünk. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. 30 g füstölt lazac. paprika. bors. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. és hagyjuk egy óra hosszat állni.80 kg süllő. majd ebben a levében lehűtjük. 20 g mustár. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. és úgy hajtogatjuk. vagy aláhajtogatjuk. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. tárkonylevél. leszűrjük. Tűzdelt fogas Elkészítése: A megtisztított halat jól dörzsöljük be borssal és sóval. besózva 1 órát állni hagyunk. és az alaplében puhára főzzük. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. sózzuk.vagy csíki mártást adunk hozzá. kevés citromlével hígítjuk. a főtt zöldséggel összekeverjük. 100 g ecetes uborka. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. salátalevelek. uszony. Ezután jól szárítsuk le. Külön tálban tartár-. ha túl híg és lefolyik a halról. hagyma . a halra öntjük. 200 g burgonya. 4 dl tartármártás. só. A héjában főtt burgonyát. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. Apró burgonyákkal. mustárral. még kevés zselatint adjunk hozzá.

édes paprika 4 késhegynyi. Laposan fektessük tűzálló edénybe. tükörponty. befedjük. vagy zöldpaprikát adunk. mint az előbbi. kecsege és tok van. oldalán tűzdeljük meg vékony szalonnaszeletekkel. sűrű tejfelt keverünk hozzá és megvárjuk. Elkészítése: Burgonyát megmosunk. jó puhára főzzük. Elkészítése: A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. Finomra vágott petrezselyem zölddel meghintjük. Elkészítése: Mély jénai tál aljára helyezzük a tisztított. Forgatni nem szabad. míg egyet forr a hallal. VEGYES HALRECEPTEKK Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. feldaraboljuk. vaj 20 dkg. besózzuk. és egy mély tálban besózzuk. Mielőtt elkészül. melyben egy-egy darab harcsa. szitán áttörjük. burgonya 1 kg. 1 db citrom leve. borsozott halszeleteket. a mikrohullámú berendezésben 8-10 percig főzzük. 25 g reszelt parmezán sajt. csak tálalás előtt 2 dl. és megtisztítunk. Azután lábasba téve. egy kis ideig állni hagyjuk. Zöldséges forrázott fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. erre rétegezzük a sózott. lisztben megforgatjuk. Előkészítés: 10 perc Főzés: 35 perc Elkészítése: 129 . bors. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. és ebben a lében tesszük fel a halat. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. só 1 késhegynyi. Citromlével meglocsoljuk. 50 g liszt. liszt 5 dkg. a tűzálló tálban tálaljuk. 20 g zsemlemorzsa. bors. Halpaprikás más módon Hozzávalók: Hal. 250 g füstölt hal. a halakat és a sós lét. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. A sütés ideje fél óra. vékony karikákra vágunk. a vize is majdnem teljesen elfőtt.-2. hogy éppen ellepje. öntsünk hozzá egy kávéskanál liszttel elkevert tejfölt. 1 evőkanál olaj. sós burgonyával tálaljuk. könyv Halak könyve 1. és előmelegített sütőben süssük meg. Ha puha. Sót is teszünk bele. ecetes uborkát. Halszuflé tésztával Hozzávalók: Só. öntözzük meg olvasztott vajjal. melyet a feldarabolás után enyhén megsózunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Halpaprikás (Vízvári Mariska) Ugyanúgy készül. 1 csokor petrezselyem zöldje. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. ponty. mint az előző halpaprikásnál. vaj a sütőforma kivajazásához. és pirosra sütjük. leöntjük vajjal és tejföllel. hozzáöntjük. de sűrűn kell locsolgatni. 600 ml tej. só 2 késh. zsír 5 dkg. 70 g vaj. hagyma 5 fej. vékony méretre vágott vegyes zöldség felét. és annyi vízzel felöntjük. só. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. Melléje galuskát tálalunk. 40 dkg vegyes zöldség. Tetejére halmozzuk a maradék zöldséget és a gombát. A süllőt megtisztítunk és megvagdaljuk. 225 g kisebb méretű tészta. Saját levében. babérlevél. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. melyet a hal engedett. Vajban sült fogas Hozzávalók: süllő 1 kg. Ez alatt két kiló halat. behintjük bőven édes paprikával és vízzel feleresztve. alá tesszük a felvágott burgonyát. 5 dkg gomba. többféle 1 kg. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. Melegen. Tovább úgy járunk el.

A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. hogy a hamut naponta távolítsuk el. Fazékban vizet forralunk. és a füstölő jól szellőztethető. Füstölés Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. könyv Halak könyve 1. Sóval és borssal ízesítjük. a melyik halnak pánczélos a bőre. Lisztbe forgatjuk. A felesleges olajat lecsurgatva. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. de azonnal kis is vesszük. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. majd ráborítunk egy másik szeletet. és fajtától függően 6-12 percig főzzük.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. Azért tehát ne is reményködjék tökéletös halpaprikás előállításában az. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. Füstöléskor ügyeljünk arra is. Minden halat a hasánál vágjunk föl. 2. mert csak úgy nyeri mög hirös különlegös izét. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. A füstöt füstölőkamrákban. sót és olajat adunk hozzá. A halkonzervet levével együtt összetörjük. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. A belét vessük ki és. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. az éger. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást." A szögedi halpaprikás Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. és a mártásba rakjuk. Beletesszük a tésztát. három kisebb halhoz.-2. A halszuflét a sütőformában tálaljuk. 2 tojás. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Gyenge lángon főzzük 5 percig. Egy lábasba tögyünk. meleg tálra rakjuk. 1. az egész halat vagdaljuk föl két ujnyi darabokba. A haldarabokat szétszedjük. 3 fő vékony laskára vágott 130 . Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. arról azt szödjük le. Kivajazott szufléformában a halmártással összekevert tésztát a formába tesszük. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. "lángoljuk". felvert tojásba mártjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. megkeverjük. forró olajban gyorsan megsütjük. a kinek teljesen friss hal nem áll röndölközésére. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. Elkészítési ideje: kb. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel.5 m-re van a tűztől. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. Állandó keverés mellett fokozatosan beleöntjük a tejet. majd a tésztát hideg vízzel leöblítjük. 50 g vajat felforrósítunk egy edényben. és hústűvel úgy tűzzük meg. Ezeket tisztítsuk mög kivül jól késsel. 30 perc. nehogy elázzanak. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. a dió-. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. 3. A mely hal pedig sima bőrü. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. A halszuflét megszórjuk sajttal és zsemlemorzsával. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. a maradék vajat apró darabokban a tetejére rakjuk. Attól függően. A tejben egy pillanatra megmártjuk. a füstölendő áru pedig legalább 2. egy kis harcsát és egy potykát. 2. 20-22 percre sütőbe tesszük. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. mert könnyen tüzet is okozhatnak. a bükk-. az olyanról a nyálkás részt köll késsel levakarni. Ezután leöntjük a főzővizet. illetve beszáradásnak. amikor a füst. a lisztet aranybarnára pirítjuk benne. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. hogy ne essen szét. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk.5 dl tej. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. Vögyünk egy kisebb darab kecsegét. 4. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. olaj a sütéshez.

a mennyi a halat ellepi. tonhal) sós vízben megfőzzük. erre szálka nélküli haldarabkákat. Ekkor a sütőformát kivesszük. szórjuk meg vaj morzsákkal és reszelt sajttal. Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj.tüzre. könyv Halak könyve 1. A sütő legfelső részébe helyezzük. nagyon ízletes húsú halfajta. 2.A Drótpostagalamb recepttára 22. További 5 percig grillezzük. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. 14 dkg liszt. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Ehhöz a halhoz zsir nem köll. majd megforgatjuk a folyadékban. 3 dl olaj. sóval. Ezután lefedjük. 4 dkg vaj. a halszeleteket megsózzuk és meg. vagy tűzálló tál aljára tegyünk egy sor karikára vágott főtt burgonyát.fordítjuk. 3 g törött bors.vagy porcelánedényt használjunk. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. és a húsát tépjük kisebb darabokra. 20 dkg zsemlemorzsa. A vajból és 4 dkg lisztből világos rántást készítünk. 131 . a petrezselymet és kakukkfüvet. 4 evőkanál száraz fehérbor. és olajban kisütjük. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. Egy kivajazott lábas. Tartármártással tálaljuk. harcsa. gyönge húsú hal. forró tejjel felengedjük. formázzuk. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. Miután kihűlt. és a tetejére ismét tegyünk burgonyát. morzsolt. födjük be és mög se kavarjuk addig. SÜLT HALÉTELEK Szalonnás hal Hozzávalók: Személyenként egy kisebb. 2 evőkanál citromlé. kiszálkázzuk. hintsük be egy bádogkanál igen szép. Zsemlemorzsával megszórva a sütőben süssük át. és a halhúst apró kockákra vágjuk vagy ledaráljuk. semmiképpen sem fémből készültet! 1. fogas. vagy sült halból maradt néhány szelet. amíg ki nem tálaljuk. kb. vöröshagymát. és 3 percig grillezzük. törött borssal és öntsük a burgonyára. piros szögedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. vagy fél nagyobb hal. és azonnal tálaljuk. Belerakjuk a halszeleteket. 4 kardhal-. Halropogós Elkészítési idő: 50 perc Ajánlott ital: Dörgicsei olaszrizling a Pántlika Pincészetből Hozzávalók: 60 dkg halhús. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. Egy egész tojást keverjünk el 2 dl tejföllel. törött borssal. sóval. E halat mögsózva. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. azután tögyük gyors-(láng). Húsz perczig köll neki főni és akkor készen van.levet. A halszeleteket lecsepegtetjük. 2 db tojássárga. majd belekeverjük a halhúst. reszelt citromhéjat és citrom. Miután kihűlt. majd ismét a sütőbe tesszük. só Elkészítése: A megtisztított halat (ponty. Hozzákeverjük a tojássárgát. és a bevagdosott hal vágataiba kenem. bundázzuk. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Elkészítése: Tipp: A kardhal tömör. szedjük ki belőle a szálkákat. 2 db tojás.vagy tonhal-szelet. foltos tőkehal.-2. bort. Halmaradék burgonyával Elkészítése: Ha bármilyen főtt. tögyük a hagymára. 10 dkg füstölt szalonna Elkészítése: A szalonnát késsel elkaparom. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. 1 teáskanál szárított kakukkfű. 2 dl tej. 3 g szerecsendió. 1 teáskanál reszelt citromhéj. és sűrűre főzzük. Sülés közben "önkenő módon" zsírozza a sülő halat. igen alkalmas pácolásra.

franciasaláta. sós. 5 dkg liszt. A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni. mindkét oldalán megsütjük és félretesszük. hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk.-2. kibelezzük. 5 dkg vaj. liszt 3 dkg. 500 g főtt hal. bors. hogy a halat. 2 sárgarépa. só. 3 tojássárgája. 15 dkg erdei gomba. és két óráig sóban hagyjuk. keszeg stb. (Kellemesen savanykásnak kell lennie. kifilézzük. majd kivesszük. (A majonéz harmadik. és 5 percig főzzük. A vajon kissé átpirítjuk a szeletelt gombát.) Másnap a szikkadt sós halat a lecsöpögtetett ecetes hagymával. majdnem ellepje.5 kg vöröshagyma. kockára vágjuk. melyben egy ecetes. olaj. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. olajos. majd három tojássárgáját egy kevés lével elkeverünk. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. a 132 . elég befedni. Marinírozott hal Hozzávalók: Rántott hal 1 kg.). Az edényben megfuttatjuk a karikára vágott murkot. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. Az üveget nem kell lekötni. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. Kétheti érlelés után fogyasztható. 1. majd többször váltott hideg vízben megmossuk. melyet újra beleteszünk-. 1 dl tejföl. könyv Halak könyve 1. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. 1 kávéskanál liszttel megszórjuk és fölöntjük annyi káposztalével. más módon Hozzávalók: 1 kg hal. soronként befőttes üvegekbe rakjuk. 1 csomó friss tárkony. Hagymás pácolt hal Hozzávalók: 2 kg apró hal (garda. ecet. só 2 késh. Leöntjük ecetes vízzel. 1 teáskanál törött fekete bors. amennyi jól ellepi. harmadát. és lisztben megforgatva. Lecsöpögtetjük. melybe pár kockacukrot teszünk. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. tojásba. 2 db. sózzuk. és 1-2 percig összeforraljuk. majd a sós levet lecsöpögtetjük róla. majd héját lehúzzuk. borsozzuk. Teszünk rá bőven vékony szeletekre vágott hagymát. ecet. Azután lisztbe. s ebben kb. petrezselyemzöldje. vaj 14 dkg. só ízlés szerint Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. és ráöntjük a halra. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. kissé ecetes vízben megvőzött halat. A hűtőszekrényben. a fűszereket beleszórjuk. elosztjuk a paradicsomokba. és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. borsos. és visszaöntjük a halra. s kihűtjük. Tárkonyos hal. Ha felforrt. Rántott hal Hozzávalók: Csuka. Azután mély tálba helyezzük. 1 babérlevél. ecetes víz 1 pohár. hozzáadjuk a tejszínt vagy tejfölt. petrezselyemgyökeret. bors. jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható! Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. cukor 3-4 kocka. A tűzről levéve a halat és a zöldségeket tálra tesszük. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. Ízlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. Megjegyzés: Káposztalé híján tárkonyecetes lével is igen ízletes. lefejezzük. ponty vagy kecsege 1 kg. cukor. petrezselyem zöldjével. Ezután kihűtjük. a levet leszűrjük. 2 dl káposztalé. Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá. vöröshagyma 1 db. morzsa 15 dkg. Elkészítése: Rántott halat hidegen egy tálba rakunk. forró vajban. Azt követően az alsó. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. tojás 2 db. petrezselyemgyökér. morzsába mártva forró vajban kisütjük. cukor. hogy az ecet maró ízét elvegye. A sós. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk. de inkább két kisebb egyforma nagy. és besózva három órán keresztül hagyjuk állni. belét kidobjuk. 24 óráig pácoljuk. és kétujjnyi szeletekre vágunk belőle. Gyengén besózzuk. az 1/5 részénél levágjuk. Felső részüket kb.A Drótpostagalamb recepttára 22. só.

1 evőkanál pirospaprika. bors 4 dkg őrölt mandula. Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. karikára vágva. melyben egy-egy darab harcsa. l fej hagyma. (vagy harcsa. és azonnal lezárjuk. fél óra múlva hozzáadjuk a halat is. 15 dkg húsos paprika. Mandulás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. melyet a hal engedett. babérlevelet. só. 2 órát (a víz párolgását figyelni kell. csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. ecetes uborkát. Amikor a halat. vagy zöldpaprikát adunk. melyet előzőleg liszttel. 15 dkg vöröshagyma. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. cukor. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. paprikát. Ez alatt két kiló halat. Kisebb üvegekbe rakd. Figyelni kell a víz mennyiségét. feldaraboljuk. Amikor csaknem puha.) A legkisebb lángon főzzük min. Lengyel hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. franciasaláta talpazatra rendezzük. már bele tettük. és annyi vizet öntünk rá. Mártás sűrűségűvé forraljuk. a halakat és a sós lét. bors. További. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. Még tíz percig főzzük. 60 dkg tisztított burgonya. tükörponty. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat.) Amikor készen van a halacska. és 7-8 percnyi forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. fahéj szegfűszeg. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. mert ugyanennyi olajat esetleg olíva olajat kell hozzáadni. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát. könyv Halak könyve 1. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. amennyi ellepi. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. egész fahéj. és folyamatosan utána kell tölteni. kecsege és tok van. fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. kecsege. l kanál ecet. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. és egy mély tálban besózzuk. Elkészítése: A zöldségeket a fűszerekkel főni tesszük. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. a vize is majdnem teljesen elfőtt. Olajos hal sneciből Elkészítése: Halat megtisztítjuk kibelezzük. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. a víz teljesen lefő róla. elkészítjük a mártást: az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel. Ugyanekkor sózzuk. felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. 2 gerezd foghagyma. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük. és a hal levéhez öntjük. Ha kihűlt már fogyasztható. Elkészítése: A zöldséget. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. 10 dkg paradicsom. só. 2 dl száraz fehérbor. szegfűszeg. kevergetni nem szabad. hozzáöntjük. 1 szál fehérrépa kis darab zeller. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. zöldborsot. fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük. mert igy tovább eláll. 1 evőkanál liszt. fejét levágjuk. Forrón befőttesüvegekbe rakjuk. kis darab zeller. és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. 1 dl olaj. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. Üvegtálra. néhány percig együtt pirítjuk. Beleadjuk a halat.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. franciasaláta készítésénél használjuk fel. ötpercnyi forralás után adjuk hozzá a tejfölt. és fél órán át. 2 dl tejföl. kis marék nagy szemű mazsola. citromhéj. és ízlés szerint fűszerezzük is (mindenki saját ízlése szerint.A Drótpostagalamb recepttára 22. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. 133 . Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. stb. l szál fehérrépa. l0 szem mandula. főzzük. Fazékban szorosan egymásra rakjuk. 1 kanál liszt.-2. só. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá. ponty. de akár szegedi halsalátával is. gyömbér. törpeharcsa vegyesen). borsot. akár évekig is. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be.

-2. 2 fej vöröshagyma. s pár kanál olajjal. Amikor felforr a víz. beleadjuk a fűszereket. felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett. 100 g darált dió80 g durvára vágott dió. bors. tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá. és szitán áttörjük. A nyers burgonyát megmossuk. vagy húsdarálón megdaráljuk. karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. a zöldséget és a halat lábasban főni tesszük. Tűzálló tálba rakjuk. hogy éppen ellepje. só. Paprikával elkevert lisztben forgatjuk. és zsírban kisütjük. és egy óráig állni hagyjuk. levét rászűrjük. kukoricát. citromlé. lisztbe. könyv Halak könyve 1. azonnal tálaljuk. meghintjük sóval és borssal. A tisztított halat megsózzuk. sózzuk. só. só. melyekkel még egyszer felforralod. Alaposan lecsepegtetjük. 4 felezett dió a díszítéshez. Előmelegített tálra emeljük. Hozzávalók: 30-35 dkg főtt hal. 0. Petrezselymes-vajas burgonya. 40 dkg burgonya. A burgonyát megsózzuk. egész borsot. Párolt hal krumplival Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. l kanál paradicsompüré. borsozzuk és egy kevés citromlével ízesítjük. 134 . l szál karikára vágott sárga. Az olajat felhevítjük. A vajat habosra keverjük. petrezselyem. megtisztítjuk. belecsavarjuk egy egész citrom levét. vagy porcelán) pár napi érés után fogyasztható. 2 evőkanál búzaliszt. és mérsékelt tűzön. Savanyúsággal tálaljuk. porcelán. annyi vízzel.és fehérrépa. Elkészítése: A főtt halat (vagy hal maradék) bőrét lehúzzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. lisztben panírozzuk. petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük. mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. és étolajban. ráöntjük a főtt vöröshagymát. és hozzá vegyítjük a halat. és ezekkel befedjük a sült halhúst. Ha elkészült az olajos halad saját ízlésed szerint tehetsz bele párolt paradicsomot. Paprikás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal.a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. Rántott hal dióbundában Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány hal (800 g)1 citrom leve. Citromkarikákkal. olaj a sütéshez citromkarikák. majd fedő alatt készre pároljuk. 10 dkg teavaj. lábasban vagy mélyebb serpenyőben kisütjük. Lassú tűzön puhára főzzük.ízlés szerint Elkészítése: A halhúst adagokra vágjuk. bors Elkészítése: A megtisztított halat megöntözzük citromlével. bors . paprikával kevert liszt. bors. beletesszük a halakat. pirospaprika. 10 dkg vaj. szárazra töröljük. Halpástétom 1. 80 g liszt2 tojás. Hűvös helyen letakarva tartjuk (üveg. borsozzuk. Szendvicsekre használjuk. Elkészítése: A hagymát. zöldségeket. Paprikás lisztben forgatott hal Elkészítése: 3/4 kg apró hal. Ízlés szerint sózzuk. l gerezd foghagyma. zsír. vagy üvegedénybe rakjuk a sózott tisztított halat.6 dl étolaj. és utána teszed üvegbe A fenti receptedet ruszlinak hívják a recept a következő: Ecetes vízben megfőzünk pár szem karikára vágott hagymát. hozzáadjuk a felvágott vöröshagymát és teavajat. só. vékony karikákra vágjuk. majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. a halat kiszálkázzuk. gombát. egy-két db babérlevelet. 3 fej vöröshagyma. 15 percig pácoljuk benne. és bőven megöntözzük felforralt lehűtött borecettel.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Halpástétom 2.
Hozzávalók: 50 dkg hal színhús, 5 dkg főtt burgonya, 2 db tojás, 1 dl tejszín, 4 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 1 db citrom reszelt héja, só, törött bors. Elkészítése: A halhúst ledaráljuk, a tejszínnel, az egész tojásokkal, a sóval, a törött borssal habosra keverjük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az áttört burgonyát, a vajat, a reszelt citromhéjat, és további 1-2 percig keverjük. Porcelán - vagy jénai csészéket vajjal kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, és a habosított halas masszát, beletöltjük. Mikrohullámú berendezésben 4- 4,5 percig közepes fokozaton pároljuk. Kistányérra kiborítva tálaljuk.

Marinírozott halszeletek
Hozzávalók: 1 kg halhús, hagyma, ecet, só. Elkészítése: Roston sült szeleteket kihűlni hagyjuk. Karikára vágott hagymával, ecettel és sóval ízlés szerint saláta ecetet készítünk, ebbe helyezzük a kisült halszeleteket. 4-6 óra múlva fogyasztható.

Nyári halsaláta
Hozzávalók: 1 kg halhús, 5-6 db paradicsom, zöld petrezselyem a mártáshoz, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál mustár, ecet, só, cukor, 1 fej hagyma. Elkészítése: A főtt halat kiszálkázzuk, és apró darabokra vágjuk fel. A paradicsomokat egy percre forró vízbe mártjuk, meghámozzuk és kis kockára vágva a halhoz vegyítjük. Megszórjuk reszelt hagymával, és salátás tálba tesszük. Elkészítjük a mártást: egy egész tojást elkeverünk kettő evőkanál liszttel, egy kávéskanál vajjal, egy evőkanál mustárral, pár csepp ecettel, sóval, cukorral és kettő dl vízzel feleresztve gőz fölött, állandóan keverve, sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a hagymás, paradicsomos halra öntjük.

Paradicsomos hal
Hozzávalók: 50 dkg fehér húsú halfilé, 20 dkg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, 1 db citrom, 1 g fokhagyma, 0,5 dl olaj, zöldpetrezselyem, só. Elkészítése: A vöröshagymát vékonyra szeleteljük a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt olajban, lefedve 3-4 percig pároljuk. Tetejére tesszük a halfiléket, ráhalmozzuk a kockára vágott paradicsomokat és meglocsoljuk a citromlével ízesített tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, még 2 percig pároljuk. Lehűtve, citromkarikával díszítve tálaljuk.

Pikáns halfilé
Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg halfilé, citromlé, só, bors, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evőkanál sűrített paradicsom, 4 evőkanál fehérbor, 3 evőkanál finomra metélt petrezselyem. Elkészítése: A halfilét megkenjük citromlével, megsózzuk és megborsozzuk, majd 10 percig állni hagyjuk. A hagymát karikára vágjuk és egy tálban teljes teljesítmény mellett 1,5-2 percig pároljuk. Kivesszük a hagymát, és a hal felét beletesszük az edénybe. Rákenjük a sűrített paradicsom felét, rátesszük a hagymát, majd erre rátesszük a halfilé másik felét és ezt is megkenjük sűrített paradicsommal. Az egészet meglocsoljuk fehérborral és megszórjuk petrezselyemmel. Az edényt lefedjük, és 5-6 percig teljes teljesítménnyel főzzük.

Ruszli 1.
Hozzávalók: Azonos súlyú hal és vöröshagyma, üvegenként 1-1 mokkáskanálnyi mustármag, borókabogyó és szemes bors, 2 babérlevél sárgarépa, ecet, cukor, só Elkészítése: A halat megtisztítjuk, levágjuk a fejét (a farkát nem). Megmossuk, vastagon besózzuk, és egy hétre betesszük a hűtőbe. Az egy hét leteltével több vízben átmossuk, lecsurgatjuk.

135

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A hagymát vékony karikára vágjuk, enyhén besózzuk, fél óra múlva kinyomkodjuk. A pácléhez 2/3 rész vizet, 1/3 rész 10 %-os ecetet, kevés cukorral összekeverünk. Az üveg aljára 1-2 karika sárgarépát, 1 babérlevelet, néhány szem fűszert teszünk. Erre kétujjnyi vöröshagymát, majd a halat, ismét hagymát, és a tetejére ugyanannyi fűszert, mint az aljára. Felöntjük a páclével, és lezárjuk. Négy hétig érleljük hűvös helyen. Érdemes felcímkézni az üvegeket, és ráírni a dátumot, amikor végre-valahára fel lehet bontani, főleg ha folyamatosan gyártod. (Bár a rokonság és a baráti kör úgyis pontosan számon tartja, hogy mikor lehet jönni ruszlit, enni.) Én akkor szoktam rá, mikor a férjem pecázott, de hal helyett mindig egy vödör snecivel állított haza. Aki nem horgász, a halárudákban időnként kapható apró heringfiléből is készítheti.

Ruszli 2.
Elkészítése: Igazi magyar ruszli a gardából készül. A küszt inkább marináltnak ajánlom. Megsózod a halakat, majd lisztbe beforgatod, és ropogósra sütöd. Vöröshagymát felkarikázod, és az előre elkészített forrásban lévő fűszeres lébe pár percig forrázod. Az igy elkészült hagymát lecsepegteted. A lébe ecet, babérlevél, mustármag, koriandermag, fenyőmag van cukor és só, szájíz szerint kicsit erősebben, mint a salátaléhez, mert az alkotó elemek pár nap után felveszik az ízeket. A fenti részeket kezdve a hagymával rétegekben kell rakni, és befejezni is hagymával kell, ha tovább akarod eltartani, a tetejére szalicilt tegyél, egyébként hűtőszekrényben eltartható. Ruszlinak is jó a fenti leírás csak a halakat 10-14 napra erősen kell sóban érlelni, majd ecetes vízben kimosni, és utána rakni üvegekbe. A küsznek és más keszegféléknek a szálkáját nem marja el a só rendesen, de a gardáét igen, ezért ajánlom a fentieket.

Ruszli 3.
A leírást egy regi Horgászkalauzban találtam. Azt javasolják, hogy az alapanyag sneci legyen. Más kisebb keszegféle is jó lehet, de mégis a sneci az igazi. Elkészítése: Miután alaposan megpucoltuk, lemostuk a halakat, be kell sózni őket nálam majdnem teljesen sóban állnak-. Egy jénai tálba tettem és igy kerültek be a hűtőszekrénybe. Ott kell tartani mintegy Tiz napig. Ezután befőttesüvegbe karikára vágott sárgarépaszeleteket tegyél, rá babérlevelet, egy kis mustár és koriandermagot erre, majd kétujjnyi hagyma következhet. A halakat mosd le alaposan vizzel, nem kell félni a szükséges sót, már magába szívta, nem jön ki belőle. Állítsd bele a halakat az üvegbe körbe, mint a boltinál, majd jöhet megint a répa babér mustár koriander hagyma, amíg fér bele. Ha ezzel is megvagy, páclével kell feltölteni a befőttesüveget. A páclé egyharmad rész 10%-os ecetből kétharmad rész vizből, evőkanálnyi cukorból, egy csipetnyi sóból áll. Lefeded az üveget, és már csak négy-ötheti hűtőszekrényes érlelés van hátra az ízletes ruszlivacsoráig. A leírásban azt javasolják, hogy hasonló nagyságúakat tegyünk egy üvegbe, a kisebbek könnyebben érnek, hamarabb lesznek kész, mint a nagyobbak.

Ruszli 4.
Elkészítése: A ruszlihoz kb. 8-12 dekás halakat használjunk fel. A gondosan megtisztított, kibelezett halakat alaposan besózzuk es porcelán vagy üvegedényben lerakva körülbelül 12-14 napig, állni hagyjuk. Közben harmadnaponként megforgatjuk halainkat. Ha nagyobb halak is vannak, ajánlatos a gerincüket is eltávolítani. Miután a fentebb jelzett idő eltelt, és a sóból kiszedtük a halakat, ecetes vízzel jól átöblítjük őket. Ezután hagymát szeletelünk karikára, amit szintén besózunk. Ennek is állnia kell 2-3 órát a sóban. Ez után a hagymát kenyeres ruhába téve kicsavarjuk, hogy puhább legyen. A halakat széles szájú üvegbe rakjuk, középre a mustármaggal meghintett hagymát helyezzük. Fűszerként használhatunk még néhány szem borsot és fenyőmagot. A legtetejébe babérleveleket rakunk, majd ráöntjük a forró páclevet és az üveget befőzőcelofánnal, lekötjük. A páclé elkészítéséhez a következő alapanyagokat használjuk: háztartási ecet, amelyet saját ízlésünk szerint hígítunk fel, és szintén ízlés szerint adunk hozzá

136

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. kevéske cukrot is. Felöntés előtt ízleljük meg, mert ha "eltoljuk" a páclét, az egész ruszli-"befőttünk" vagy túl savanyú vagy túl édes lesz! Az üvegbe annyi páclevet öntünk, hogy a behelyezett halakat ellepje, és körülbelül egy centivel magasabban álljon a szintje, a halak farkánál. Néhány napig hűvös helyen állni hagyjuk, majd fogyasztható a ruszli.

Szegedi halsaláta
Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma, 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva), só, ecet, bors, 1 dl olaj, 5 g fűszerpaprika, 80 g vitapric. Halsalátához: 700 g főtt hal, 200 g zöldpaprika, 100 g friss paradicsom, 2 db kemény tojás, saláta levelek. Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először, hadd érjenek össze az ízek. Azután a puhára főzött, és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel, és lehűtjük. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk, és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, kettévágva magjait kinyomkodjuk, és szintén kockára vágjuk. Ezután mindezt összekeverjük, ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük.

Variáció halra
Elkészítése: Egy nagyobb halat (csukával, ponttyal vagy harcsával ízletes) megtisztítunk. Tepsiben olajjal és szeletekre vágott nyers krumplival megterítünk neki. A hal hasát felvágjuk, a tepsiben szétterítjük. Só és bors kerül rá, hagyma (szeletekben), fokhagyma (nem muszáj). Két-három paradicsomot összetörünk, ízlés szerint fűszerezzük (pl. kakukkfű, majoránna, zsálya keverékkel), a keveréket a halra tesszük. Alufóliával beborítjuk a tepsit, kb. fél órát sütjük. Elkészítés: max. másfél óra (figyelembe véve, hogy én például nemigen tudok főzni, de ez mindig jól sikerül).

Halkrokett
Hozzávalók: 50 dkg hal, 3 tojás, 5 dkg vaj, petrezselyem, liszt, zsemlemorzsa, só, olaj a kisütéshez. Elkészítése: Készthetjük nyers vagy főtt halból is. A hal húsát megdaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, 2 tojást, a vajat, és sót. Az anyagokat jól összekeverjük, majd kis kolbászokat formálunk belőle, ezeket lisztben, tojásban, morzsában megforgatjuk, forró olajban kisütjük.

Sajtos halszelet
Hozzávalók: Hal, liszt, tojás, zsemlemorzsa reszelt sajt. Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztben, tojásban, és zsemlemorzsában megforgatjuk, ez utóiba belekeverünk 5 dkg reszelt sajtot. Szép pirosra kisütjük. Majonézes burgonyát adunk hozzá.

Részeges hal
Hozzávalók: 8 szelet hal, 8 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg liszt, 1 kiskanál cukor, 2 dl vörös bor, babérlevél, bors, 1 citrom, só, mustár. Elkészítése: Négy dkg vajat megolvasztunk, és az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk benne. A halat felhasználás előtt 20 perccel megsózzuk, és meglocsoljuk citromlével. Ezután a hagymás vajra tesszük, fűszerezzük, egy kevés pirospaprikával, a borral locsolgatva kb. 15 percig pároljuk. Ha elkészült, tűzálló tálra tesszük. A maradék vajból lisztel, világos rántást készítünk, felöntjük hallévvel, még egy kevés bort és egy kiskanál mustárt adunk hozzá, és a tálra helyezett halra öntjük.

137

-2. Mártást nem igényel. Elkészítési idő: 30 perc Elkészítése: A megtisztított pisztrángot (vagy más halat) megmossuk. 4 pisztráng (vagy más hal). 2 db Maggi Tyúkhúsleves kocka. és frissen vágott snidlinggel megszórjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 db Maggi Füstölthús-kocka. majd a belsejébe rakjuk a metéltre vágott zöldséget. besózzuk. 2 sárgarépa. vegyes zöldség. 138 . Közben a darabolt cukkínit és a bébikukoricát Maggi Tyúkhúslevesben kicsit megpároljuk. Rácsra téve Maggi Halászlékockával és Maggi Füstölthús-kockával ízesített víz fölött készre gőzöljük. snidling. Zöldséges gőzölt hal Hozzávalók 4 személyre: 2 db Maggi Halászlékocka. könyv Halak könyve 1. mert a zöldségek kellően szaftosak maradnak. Tálaláskor a halat a párolt zöldségekre tesszük. 40 dkg cukkíni. 1 szál zeller. 8-10 bébikukorica.

KGL K A YÓ .-2. könyv HAA LK K NV ÖY E 2. rész TE GR NE I HL K AA .A Drótpostagalamb recepttára 22. 50 g fűszervaj Előkészítés: 12 perc Sütés: 7 perc 139 . könyv Halak könyve 1. 1/2 csomó petrezselyem-zöld 1 citrom. 3 evőkanál olívaolaj olaj a sütőforma olajozásához. RK K ÁO HERING Grillezett heringek Hozzávalók: 4 zöld hering. frissen őrölt bors. só. A Drótpostagalamb recepttára 21/ 2.

kicsontozzuk. majd itassuk le róla a vizet. de keveset.a fém nem jó) 1 réteget elhelyezünk. 1 evőkanál kristálycukor. Keverjük össze a mustárt a liszttel. petrezselyemmel és citromkarikákkal díszítjük. Ha hamar elfogy. és jól lakni is csak egyszer szabad. megborsozzuk. a lé még egy adag halhoz felhasználható. száraz szerdának. Szigorú böjti nap. a citromot szeletekre vágjuk. hogy az őskeresztények vezeklésként hamut szórtak a fejükre. Elkészítése: A heringek pikkelyét és belsőségeit eltávolítjuk. Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően). (Valamikor régen a hangulatos kiskocsmák törzsvendégei a farsangi mulatozás után. gyömbér * megtörve vagy darálva Elkészítése: A hagymát karikára vágjuk. 1 citrom. és apró kockára vágjuk. nevezik még böjtfogadó szerdának. A petrezselymet megmossuk. 10 dkg liszt. A mikrohullámú sütőbe tehető formát kiolajozzuk. ami nem más. 2 paradicsom. később egyházi szertartásként általánossá vált a hamvazkodás. 2 dl ecet 10 %-os. 1 csomó újhagyma. a grillt bekapcsolva 6-7 percig grillezzük. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. ingyen kapták a heringes savanyú káposztát) Elkészítése: Savanyított. Ennek a napnak elmaradhatatlan étele a savanyú tojás és a heringes savanyú káposzta. és 360 W teljesítményen. őrölt bors. nyers káposztát összekeverünk vékony karikára vágott vöröshagymával.A Drótpostagalamb recepttára 22. Jól átforgatjuk. cukros. Megsózzuk. mint a heringes savanyú káposzta hering nélkül. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. a kukoricakása. megmossuk. 2-3 dl víz. ecetes vízzel. 1/2 kg vöröshagyma. és szárazra töröljük. olajat. és a fűszervajjal együtt azonnal tálaljuk. Elkészítése: A heringet néhány órára beáztatjuk. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. A tiszta pucolt halat (a belsejéből a fekete hasi réteget eltávolítva) újabb rétegként rá rakunk. Hűvös helyen való 4-5 napos érlelés után fogyasztható. majd többi hozzávalóval együtt mély üvegtálba helyezzük.-2. a mézes pattogatott kukorica. 1 mokkáskanál koriander mag *. cukor. 4-5 szem fekete bors (borsika) *. 1 pohár mustár. mustármag. 2-3 babérlevél *. Hering saláta Hozzávalók: 2 nagyobb hering. Hek és hering házi pácolása Hozzávalók: 1 kg hal. 3 evőkanál salátaolaj. majd a váltott rétegeket folytatjuk. Elkészítése: Pikkelyezzük le. és egy műanyag mély edénybe (üveg vagy mély tál . só. zöldhagymát csíkokra vágjuk. Nyolcadokra vágott kemény tojással díszítjük. szegfűbors. Húst nem lehet enni. A salátát. Neve onnan származik. 2 zöldpaprika. és szárazra töröljük. a paradicsomot és paprikát felszeleteljük. A halakat 4 tányérra helyezzük. 1 mokkáskanál só. könyv Halak könyve 1. A halakat mindkét oldalon irdaljuk (néhány keresztvágást csinálunk). fűszereket jól összekeverjük. 140 . 1 fej saláta. és megkenjük olívaolajjal. Tetejére szórjuk a fűszereket. beletesszük a halakat. Ennek a napnak az ételeihez tartozik még a pontykocsonya. majd a mikrohullámú sütőbe helyezzük. 3 evőkanál borecet. tálalás előtt egy órával készítjük. ezt is belekeverjük. Az ecetet. és a böjtös savanyúság. köménymaggal és leöntjük finom lenmagolajjal (reformboltokban beszerezhető) A savanyított heringeket ujjnyi szélesre felvágjuk. és még kétszer lehet enni. 10 dkg vaj. Heringes savanyú káposzta Hamvazószerda a nagyböjt kezdete. Leöntjük a sós. bőrét lehúzzuk.

és rakjuk körül sült osztrigával. hogy össze ne boruljanak. inkább utólag tegyünk hozzá. 3 ek cukor (kb. Ha szétnyíltak. 1 dl olaj. 5 dkg vaj. Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). KAGYLÓK Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot.) ízlés szerint. Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig. őrölt bors. 1 db babérlevél. (anno 1875) Rombuszhal osztrigával Elkészítése: Sós vízben nem túl puhára párolt rombuszhalat tegyünk a fehér felével egy szép nagy tálra.-2. de vajastésztával is körül koszorúzhatod. 1 kk koriandermag.). könyv Halak könyve 1. 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka. (moule) 20 dkg gomba.vagy menyhalmájjal Elkészítése: Néhány csuka. 141 . utána a heringeket az üveg falához támogatjuk ügyesen. mustármag. bors). 4 citrom. 2 piros színű paprika. Miután a felöntő lé kihűlt.A Drótpostagalamb recepttára 22. NAGYON FONTOS. kenjük rá a maradék vajat és fűszerezzük meg. 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. hogy nem melegen! Kóstoljuk meg a levet. 4 fej hagyma (kb. Osztriga csuka. (hűtőben) (a heringekről nem mossuk le a sót. Tálaláskor a tál karimáját kirántott zsemlyeszeletekkel háromszög alakban peremezd körül. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. koriandermag. 1 dl olaj. 5 dl víz (kb. s osztriga sorban egymás fölé belerakatnak. és vágjuk le egyenlő darabokra. s feldarabolva finom zsemlyemorzsalékba forgatván zsírban kirántatik.). Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprika szeletkéket. hozzátevén néhány darabka írósvajat is. Sült osztriga Elkészítése: A megtisztított osztrigákat szárítsuk le egy konyharuhán. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. felváltva a máj. 24 órát állni hagyjuk. panírozzuk be. só. Ruszli (Hagymás pácolt hering) Hozzávalók: 1 kg hering. Ha már kezd pirulni. lecsepegtetjük. és hirtelen süssük ki vajban. néhány szem egész bors. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. végre két czitrom leve öntetik az egész fölé. Az ecettel vigyázzunk. amíg a karikára vágott hagymákkal belülről kitámogatjuk őket. olaj (fakultatív) Elkészítése: A heringet gondosan átmossuk (kell). így besózva kerülnek az üvegbe). 1 kk mustármag. A befőttes üveg aljára rakjuk a fűszereket (babérlevél. a serpenyő alá és fölé izzó tűz tétessék. (a sütőcsőbe tétetik) hol lassan párologjon át. minden sor közé azonban egy kevés tört magyar bors és aprított czitromhéj hintessék. A heringek méretétől függően 4-6 nap után fogyasztható.). A vizet az ecettel és a cukorral összefőzzük. majd kívül-belül besózzuk. Magozzuk ki a paprikát. kaparjuk ki. Forraljuk fel az áztatólét. só.vagy menyhal mája egy kissé megsózatván. Locsoljunk rá olajat. 50 dkg fekete kagyló. Ez megtörténvén. 2 dl ecet (kb. 1 dl fehérbor. s miután egy serpenyő belseje vajjal jól kikenetett. amit megkíván. ráöntjük. Az osztrigákat ki kell teknőjükből venni. és saját ízlésünk szerint tegyünk hozzá.

2 evőkanál citromlé. foltos tőkehal. A felszeletelt halat sóval. hogy ne törd össze a bogyeszokat. egy egész citrom. Így egyrészt sokáig eláll. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. Amikor egyenletesen elkeveredett.vagy porcelánedényt használjunk. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. A két végén kagylóval zárjuk a sort. 4 kardhal-. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. ha van vörös is. körberakjuk zöldspárgával. Vágj össze lila (vagy vörös) hagymát igen apróra. Ezután lefedjük.fordítjuk. Tálaláskor a tálra fektetjük a salátaleveleket. 10 deka vaj. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Tipp: A kardhal tömör. A halszeleteket lecsepegtetjük. reszelt citromhéjat és citrom.-2. KAVIÁR Kaviár á la Troppauer Hümér Troppauer úgy szereti. nagyon ízletes húsú halfajta. borssal. morzsolt. A fűszerezés ízlés szerint. mert a kaviár az) keverd bele az egészet. szórj rá egy kis őrült fekete vagy vegyes borsot és mustárt. a petrezselymet és kakukkfüvet. Grillsütőben forgassuk öt percig. állandó keverés 142 . halmokat formázunk és így lehűtjük. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat. E különlegesség még magasabb szintű gasztronómiai élvezetet jelent. Ha készen van. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. Kaviáros hollandi mártás Elkészítése: Két tojássárgáját egy kis lábasban keverjünk el néhány csepp ecettel és egy kávéskanálnyi meleg vízzel. tedd egy tálba. és fagyaszd le. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. a halszeleteket megsózzuk és meg. 1 teáskanál szárított kakukkfű. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. egy fej saláta Elkészítése: A zöldspárgát kevés vajon megpároljuk. hogy két kisüveges (lapos) kaviárhoz 250g margarin kell. két gerezd fokhagyma. Kb.levet. A mélyhűtőből fogyasztás előtt fél órával kiszeded. olívabogyóval. másrészt jobb tálalni. További 5 percig grillezzük.vagy tonhal-szelet. KardhaI-steak Hozzávalók 4 személyre: 60 deka kardhalfilé. 3 deka só.A Drótpostagalamb recepttára 22. kb. 1 teáskanál reszelt citromhéj. KARDHAL Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. akkor keverd bele a vegyes kaviárt. és pirítóst adsz mellé. 4 evőkanál száraz fehérbor. és azonnal tálaljuk. könyv Halak könyve 1. vékony citromkarikát teszünk rá. 2. Öt deka vajat citromlével kikeverünk. ha hozzá a 2000-es Pannon primőrt kóstolja a vendég. majd a citromos vajat. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. kevés vajon (letakarva) megsütjük. 60 deka (mirelit) zöldspárga. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. hát mindenképp fehérbort. Figyel arra. meg fekete is. Kiváló előétel! A mennyiségről annyit. semmiképpen sem fémből készültet! Elkészítése: 1. zúzott fokhagymával ízesítjük. 5 deka olívabogyó. Szobahőmérsékletre felmelegedett margarinba (AMI NEM SÓS. bort. azután a halszeleteket. Ekkor a sütőformát kivesszük. Tegyük kis láng fölött vízfürdőbe. tálalásig melegen tartjuk. akkor készíts belőle vékony gerincformát. igen alkalmas pácolásra. A sütő legfelső részébe helyezzük. Belerakjuk a halszeleteket. és 3 percig grillezzük. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. majd megforgatjuk a folyadékban. majd ismét a sütőbe tesszük. de ha ezt nem. fele-fele arányban.

Majonézes burgonyával vagy ecetes tormával és burgonyával kínáljuk. 143 . egy csipet sót. Salátalevelekre téve tálalom. és két órán át. Elkészítése: A tejfölt. néhány csepp citromot adunk hozzá. karikára vágott hagymát teszek és a szardíniás hal másik felét. Meleg helyre állítjuk. a paradicsom pürével. 1 fej hagyma. 1/2 dl borecet. a citromlével keverjük össze. 1 doboz szardínia. Hozzávalók: 1 pohár tejföl. Íze nagyon hasonlít a rántott velőéhez. a dióval. és addig verjük. Szardíniasaláta Hozzávalók: 20 dkg zeller. A hámozott almát és uborkát kis kockára vágom. 25 dkg zsír.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 dl tejjel jól összedolgozzuk (a tej legyen langyos). Mérsékelt tűznél mindkét oldalát pirosra sütjük. A zöldhagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. 3+1 evőkanál vörös kaviár. kelesztjük. a halat villával összetörjük. Levesszük a tűzről. Vörös kaviár dip Ez a mártogatós nagyon finom pirított kenyérszeletkékkel. leöntjük tejföllel. fél órával az elkészítés előtt belevegyítünk három tojássárgáját. és ízlés szerint sózzuk. Levétől lecsurgatva lisztben. Mindezt egy tálban összekeverem a szardínia olajával. és merőkanállal egymás mellé kis halmocskákat szaggatunk a tésztából. 3 zöldhagyma nagyon apróra vágva. 1/2 dl tejszínből vert habot és 3 dkg olvasztott vajat. Ügyeljünk rá. és lobogó forró sós vízbe dobva. és kb. tojásban. leborítjuk egy másikkal. egy csipet só. Rántott haltej Elkészítése: A piacon halárusnál vásárolunk fél kiló haltejet. jól elkeverem és a hűtőben (letakarva) legalább 1 órán át "érlelem". 2 evőkanál darált dió. Elkészítése: A zellert és a céklát meghámozom. Tegyük tálaló tálkába. hozzáadjuk a megkelt kovászt.-2. könyv Halak könyve 1. 1 csokor zöldhagyma. Utána ismét kelesztjük. A lisztet tálba tesszük. sós kekszekkel vagy ropogós zöldségekkel. 1/2 dl tejszín. Tálaláskor díszítsük a tetejét metélőhagymával és a megmaradt kaviárral. amíg a mártás egészen sűrű nem lesz. Egy blinit megkenünk kaviárral. szépen elrendezve. Legalább 6 órára hűtsük be. l evőkanál paradicsom püré. 3 tojás. 1 evőkanál + 1 teáskanál aprított metélőhagyma. Adjuk hozzá a 3 kanálnyi kaviárt (bánjunk óvatosan vele. l evőkanál vaj vagy margarin. így tálaljuk. könnyen törik). 1 evőkanál frissen facsart citromlé. a három tojás keményre vert habját.12 dkg csemegeuborka. Elkészítése: A szardínia olajos levét leöntjük. 5 dkg vaj. só. Közvetlenül tálalás előtt 5 dkg kaviárt keverünk el a forró mártásban. 20 dkg alma. kis langyos tejből és lisztből híg kovászt készítünk. összekeverjük a hallal. Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral Hozzávalók: 25 dkg liszt. a tetejére. 3 dl tej. és nyersen lereszelem. az ecettel és kevés sóval.1 fejes saláta. 1 dkg élesztő. és bő. 1 citrom. Húsz perc múlva serpenyőben megmelegítjük a zsírt. kevés só. Kb. 5 percig főzzük. zsemlemorzsában megforgatjuk. hogy ne forrjon fel. Megsózzuk. A citromkarikákat négyfelé vágva szintén a tetejére teszem. KONZERVHAL Halpástétom Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia. Elkészítése: 1 dkg élesztőből. forró olajban ropogós pirosra kisütjük. majd hozzáadom a hal felét. 20 dkg cékla. a hagymákkal. közben adjunk hozzá 12 dkg olvasztott vajat.

1 liter húsleves (leveskockából). fehér bors. 15 dkg trappista sajt. Díszítsük kaporral. bors. könyv Halak könyve 1. sós lében). Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ezután az édesköményt szét. a másik oldalán pedig vágjuk be keresztbe. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. citromlével. a leveleket csíkokra vágjuk. egy vékony szeletkét vágjunk le a talpukból. 30 g vaj. A lazacfiléket beletesszük. Bazsalikomot mossuk meg. Letakarva 12 percig süssük a mikróban. de csak fél percig főzzük együtt. Franciakenyérrel tálaljuk. hogy a bevágott rész felfelé legyen. megsózzuk és megborsozzuk. szitán jól lecsöpögtetjük. 30 ml bor. 2 evőkanál apróra vágott friss kapor. elkeverjük a mártásban. még nyolc óra múlva is frissek lesznek. 1dl tejszín. 1 citrom leve. Elkészítése: 1. és a leveleket szedjük le.-2. 2 dl tejföl. vágjuk. a vermutot és a hagymakockákat. 8 evőkanál fehérbor. Ekkor beletesszük a sóskát. ezért előre kivájhatjuk a retkeket. 15-20 dkg krémsajt. 30 ml tejszín Előkészítés: 5 perc Sütés: 12 perc Javaslat: Ehhez a rendkívül ízletes ételhez köretként különösen jól illik a rizs. só. és az egészet sűrűre forraljuk. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. kaporral. 144 . Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. só. Mikrohullámú sütőbe tehető formát kivajazunk. mert a lazactörmelék elég sós lehet) és végül a lazactörmelékkel. és a vajat darabokban hozzáadjuk. Vágjuk le a tetejüket. és dinnyevágóval (gömb alakú kés) vágjuk ki a belsejüket. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). 3 evőkanál lazactörmelék (kis üvegekben kapható. só. borssal ízesítjük. Ültessük rá a paradicsomokat úgy. Elkészítése: A retkeket mossuk meg. hogy csak egy kis edényke maradjon belőlük. amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni. A krémet tegyük nyomózsákba és töltsük meg vele a retkeket. szárától megtisztítjuk. A szardíniát daraboljuk szét.osztjuk a halakon. szórjuk meg vastagon reszelt sajttal. fűszerezzük bazsalikommal és sóval. Ez kicsit időigényes. és hozzáadjuk a bort. hogy a nedvességet eltávolítsuk. A mártást a tűzről lehúzzuk. majd vízbe téve hűtőben tárolhatjuk. különösen jól illik a lazachoz! Édesköményes lazac Hozzávalók: 1 kisebb édeskömény-gumó. 2 lazacfilé (160-160 g). egy csokor friss bazsalikom. borssal. Halas sült paradicsom Hozzávalók: 8 db nagy paradicsom. frissen őrölt fehér bors. Erős tűzön addig forraljuk. fél teáskanál frissen reszelt citromhéj. hogy meg tudjanak állni. öntsük rá az olajat. Elkészítése: A megmosott paradicsomból vágjuk ki a kocsány részt. sóval. és kockára vágjuk. egy doboz szardínia. LAZAC Citromkrémes. 5 percre. A kivájt retkeket tegyük itatóspapírra. 2. A sajtot durva reszelőn reszeljük le. A hagymát vékonyan szeleteljük fel. A paradicsom körül helyezzük el a szardínia darabkákat. lazacos retek Hozzávalók: 3 csomag hónapos retek (közepes vagy kisebb méretű). A salottát megtisztítjuk. Fő erét is eltávolítjuk. Az édesköményt megtisztítjuk. A krémsajtot jó alaposan keverjük ki legjobb kézimixerrel 5 percig – a citromhéjjal. 2 fej vöröshagyma. megmossuk és éles késsel vékony szeletekre. A levest széles lapos edénybe öntjük. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. 7 evőkanál száraz vermut. sóval (gyengén kell sózni. Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. Egy lapos tűzálló tálat béleljünk ki hagymakarikákkal. Citromlével. só.

Ezután öntsük ki a vizet. Ezután ráöntjük a bort és a tejszínt. Lazaccal töltött palacsinta Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék. könyv Halak könyve 1. A paprikát megmossuk. 1 db egész tojás teáskanálnyi citromlé. Az édes. tojás. A kész filéket a paprikás mártással együtt tálaljuk. 1/8 l tyúkhúslé. 1 babérlevél. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosas-barnára sütjük. borssal. és szárazra töröljük. Jól kihűtve. majd pürésítjük. majd hozzáadjuk a leszűrt lazactörmeléket. 50 g magozott fehér. 1 evőkanál tejföl. majd hozzáadjuk a tejszínt. Sör. 40-50 g vajat teszünk hozzá. a lazacdarabkát erre helyezzük rá. de félidőben megfordítjuk. frissen őrölt bors. majd a maradék vajat elosztjuk a halakon. akkor pedig hidegen tesszük az asztalra. a hagymát és keverjük simára. Sóval. szárazra töröljük. A tésztát először félbe-. 10-12 db apróra vágott zöldhagyma. 12 db előre megsütött. 3. 4 lazacfilé (180-200 g egyenként). 4 lazacfilé (175-175 145 . Lehúzzuk a héját. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát. kapros tejföllel előétel gyanánt. Lazacfilé Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma.bevágjuk. 1 citrom Előkészítés: 12 perc Főzés: 33 perc Elkészítése: 1. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták egész felületét. apróra vágott paradicsom. 4. 3. majd az ételt 360 W teljesítménnyel 1 1-12 percig lefedve sütjük a mikrohullámú sütőben. és ebben pároljuk meg a hagymát. 1 gerezd fokhagyma. cayenne-i bors.-2. majd felkockázzuk a paprikát. A félretett paprikakockákat beletesszük a szószba. a tejföllel és a búzadarával. sózzuk. 1/2 dl jéghideg víz Elkészítése: A lazacszeleteket 3 órán át. hámozott. 1/8 l tejszín. főételnek tálaljuk. a hagymát felkockázzuk. 1 l víz. 1 fej vöröshagyma. 1/8 l fehérbor. 1 evőkanál olívaolaj. fél. áztassuk hideg vízben. Ezután az olajat felforrósítjuk egy edényben.vesszük a sütőből és hideg vízzel hirtelen. A lazacot összesen 7 percig grillezzük. és lisztben. 5. Tetszés szerint néhány paprikakockát félretehetünk a mártáshoz. zsemlemorzsa Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat később belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe).vagy borkorcsolyának is nagyon jó. nagyon finom étel.A Drótpostagalamb recepttára 22. teáskanálnyi búzadara. közben hideg vizet öntve a pástétomhoz. úgy. 2. 5 evőkanál száraz fehérbor. összekeverjük a citromlével. hogy kétszer cseréljük le a vizet. leöntjük. 6-7 db megmosott. A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk. cayenne-i borssal és kakukkfűvel ízesítjük. és a halszeleteket egész apróra vágjuk fel. só. a bundázáshoz liszt. 1 evőkanál szárított kakukkfű.köményes lazacot 2 tányérra téve azonnal tálaljuk. Adjuk hozzá a paradicsomot. fagylaltos pohárban tálaljuk.vagy kifliszeleteket. Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág) Hozzávalók: /2 füstölt lazac. Forrón. Egyszerűen és gyorsan készíthető. a magokat és az ereket eltávolítjuk. adhatunk mellé vékonyra vágott zsemle. felvert tojásban. A sütő rostélyát alufóliával lefedjük. A megdinsztelt paprikakockákat borral és húsalaplével feleresztjük. hogy a héja legyen felül. 2 percig lassan forraljuk. valamint zsemlemorzsában megmártjuk. és ezt még 3 percig főzzük. borsozzuk. sós palacsinta. A grillt előmelegítjük. ki. további 3 percig forraljuk. a filékre rácsepegtetjük a levét. 1 kis fokhagymagerezd. Amint hólyagos lesz. A tojást felverjük. vagy dupla mennyiségben készítve. Közben a lazacdarabokat megmossuk. 60-70 g vaj.vagy kékszőlő. Grillezett lazac paprikás mártással Hozzávalók: 2 piros húsú paprika. A felezett paprikákat úgy tesszük a grillre. a fokhagymát szétnyomkodjuk. jéghideg. majd pedig negyedekbe hajtjuk. A citromot kifacsarjuk.

Rostély hiányában. A vajat felolvasztjuk.10 perc múlva olajjal bekenjük a szeleteket. A végén a halhús villával beleszúrva könnyen szétválik. g). és forró rostélyra helyezve mindkét oldalukat megsütjük. A lazacfiléket beletesszük a lébe. 20 perc múlva hozzáadjuk a lazacot. A szószt elosztjuk a halfiléken. felitatjuk róluk a nedvességet. rászűrjük a levét.-2. 4. könyv Halak könyve 1. A hátoldal enyhén domború és pigmentált. és ebben sütjük meg a lazacszeleteket. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk.5 kg lazac. A lazacszeleteket fűszeres vajjal is tálalhatjuk. Testük lapított és feltűnően részaránytalan. Ajánlatunk: Köretként vajas burgonya és hozzá Remuládmártás. 1db fejes saláta. és rögtön tálaljuk. majd sóval és borssal ízesítjük. majd a halat üvegtálra tesszük. Nagyobb darab alufóliát terítünk a munkalapra. majd azonnal lejjebb vesszük a hőfokot. és a halat 8-10 percig közepes hőmérsékleten benne hagyjuk. Szombati lazacszelet Hozzávalók: 4 szelet lazac. és állni hagyjuk. majd lefedve S percig csendesen főzzük. A hagymát szeletekre vágjuk. 1 citrom leve.3 dkg só. A kész filéket tálon elrendezzük. 2. 1 babérlevél. és a nyelvhalfélék családjába. 0. fehér bors. 146 . A kb. lepényhal alakúak rendjébe. Elkészítése: A kockára vágott hagymát a mandulával és a fűszerekkel főni tesszük. majd beolajozzuk. míg a hús tömör és villával könnyen szétszedhető nem lesz. 4 kisebb szőlőfürt. díszíthetjük. 2. babérlevelet és a vizet. 3. de már nem forraljuk. Még 20 percig főzzük. 15 dkg olaj. só. A szőlőszemeket meg. majd melegre tesszük. Sült halfilé (alaprecept) Elkészítése: A sütőt 200 ~C-ra előmelegítjük. TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES) A halak osztályába tartoznak. Lazacszeletek roston Hozzávalók: 1. A folyadékot ismét felforraljuk. ízlés szerint Előkészítés: 12 perc Főzés: 24 perc Elkészítése: 1. hogy a keletkezett lé ne tudjon elpárologni. amelynek peremét óvatosan lezárjuk. só. 1. A kész filéket előmelegített tálcára helyezzük és tetszés szerint további citromkarikákkal és vizitormával vagy kaporlevelekkel.vagy tengeri süllőfilét kissé egymásra helyezve a közepére teszünk. Előmelegített halastálra tálaljuk. olajjal bekenjük. hagymát. A főző-lét mérőedénybe szűrjük.5 cm vastagságú filéket 10 percig sütjük. Kb. majd kb. Hidegen tálaljuk. l nagyobb hagyma. 3 db citrom Elkészítése: A kifilézett lazacból vágott szeleteket. majd sóval és borssal ízesítjük. citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük. pikáns mártások bármelyikét. Felforrósítjuk. kevés gyömbérpor. a fokhagymát megfelezzük. cukor. Lepényhalalakúak-Pleurennectiformes. ecet. 3-4 perc múlva belekeverjük a megfelezett szőlőszemeket és a tej-színt.80 kg lazacfilé (színhús). Ehhez kínáljuk a következő kitűnő. A halszeletek közé néhány vékony citromkarikát rakunk. ezzel díszítjük a halat. lecsepegtetjük. besózzuk. Nagy átmérőjű edényben erős lángon felforraljuk a bort.A Drótpostagalamb recepttára 22. serpenyőben egy kevés olajat hevítünk. 1 evőkanál vaj vagy margarin. A szőlőt megmossuk. Kevergetve 200 ml főzőlevet adunk hozzá és felforraljuk. majd megfelezzük őket. 1 evőkanál liszt. A halat becsomagoljuk a fóliába. néhány szem mandula. 4 evőkanál főzőtejszín (20% zsírtartalmú). Liszttel rántást készítünk.mossuk. fokhagymát.

mint a fogast vagy süllőt. A tengeri halak egyik legfinomabbja. felét apróra vágjuk. A vizet. 125 ml (1/8 I) vízzel együtt üveg. Elkészítése: 1.Solea Solea. Az érdes lepényhalakat citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. később az egyik szem átkerül a másik oldalra. megfordítjuk. só.1 cm. A halfejekből és csontjaiból kevés hagymával. lecsepegtetjük és hozzáadjuk. felgöngyöljük. Felix. 5 percig főzzük. Ezután mindkét oldatán lefejtjük csontjáról a halhúst. 50 cm-re nő meg. és a 2. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Főzés: 12 perc Javaslat: Ehhez a könnyű halételhez jól illik. a hal bőrének lehúzása után levágjuk a fejet és a nem odavaló részeket. Elkészítése: 500 g lepényhal-filét folyó hideg vízzel leöblítünk. citromszeletek. életévükig a partok közelében tartózkodnak. 1 teáskanál Worcester-szósz.A Drótpostagalamb recepttára 22. állni hagyjuk. Európa parti vizeiben. Négy darab halszeletkét kapunk. Felnőtt példányai a homokos aljzaton élnek.vagy porcelántálba tesszük. könyv Halak könyve 1.vagy kerámiatálba tesszük. Kis üveg. Mérsékeljük a hőmérsékletet. 450 g) folyó hideg víz alatt lekefélünk gyökerét kb. addig a kifejlett állatok a homokos tengerfenéken heverésznek. Ha egészben készítjük. citromlevet és Worcester-szószt ráöntjük a sültre. leszárítjuk. egy mélytányérba tesszük. Hísek: A természet képekben) Érdes lepényhal kapribogyó mártásban Hozzávalók: 3 evőkanál liszt. A soles uszonya végét ruhával megfogjuk. A kapribogyót leöblítjük. és azokat is melegen tartjuk. 700 W-tal kb. éles kiskéssel a bőrt a hal végén felkaparjuk. A fiatalok teste szimmetrikus. 2 filét beleteszünk. a mártást 2 percig főzzük. gyengén sózott halalaplevet főzünk. Éjjel aktív. Szobahőmérsékleten lefedve néhány percig. 4 érdes lepényhal. A mártást egyenletesen elosztjuk a filéken. A fiatal halak teste még szimmetrikus. A cékla másik felét vékony csíkokra vágjuk 1-2 evőkanál vízzel együtt. de 50 cm-nél nem mélyebben. míg kissé be nem sűrűsödik. Nyelvhalfélék -soleidae. kör alakban. ollóval eltávolítjuk. és lefedve 450 W-tal további 2 percig főzzük. csigákkal és kis halakkal táplálkozik. 3 adag) A céklamártáshoz: 3 céklát (kb. 1-2 evőkanál citromlével lecsöpögtettük és kb. akár a csontjáról lefejtett halszelet formájában (filets de sole). Toman. héját lehúzzuk. K. Míg a fiatalok úszkálnak.) (J.-2. A maradék olajjal és vajjal megsütjük a másik 2 filét. citromlével fűszerezzük. borssal fűszerezzük. J. akár egészben. Színe az aljzathoz hasonló. 2 evőkanál olíva.vagy párolt és reszelt parmezánnal megszórt paradicsom. 4 evőkanál fehérbort hozzáadunk. Nagyjából ugyanúgy készíthetjük el. 2. 4. Férgekkel. illetve az itt következő haléteteket fogasból. Lepényhalfilé céklamártással Hozzávalók: (Kb. és erős lángon felforraljuk. Közönséges nyelvhal . majd megforgatjuk benne az érdes lepényhalfiléket. lefedve.ig levágjuk. 1 evőkanál kapribogyó. az Északi-tengerben és a Keleti-tenger egy részében él. Hideg vízzel leöblítjük. míg aranybarna színű nem lesz. fekete bors.olaj. majd melegen tartjuk. majd a másik oldaláról is. 1 evőkanál vaj vagy margarin. sóval. borssal megszórjuk. ruhával megfogjuk és lerántjuk. vagy kiszálkázott süllőfilékből is elkészíthetjük. lefedve 700 W-tal kb. az Atlanti-óceánban. A céklacsíkokat 700 W-tal 2-3 percig lefedve 147 . 5 percig tőzzük. lepényhalfilé (175-175 g). borssal. a felezeti. 3 evőkanál citromlé. A visszamaradó lisztet kiöntjük. 3. 15 percig állni hagyjuk. Tányérban összekeverjük a lisztet. először egyik oldaláról. 200 ml (1/5 I) tejszínnel mixerben pépesítjük. mindkét oldalán 2 percig sütjük. mindegyik göngyölegbe vajat teszünk apró darabkákban. SóvaI. A felnőtt példányok mindkét szeme egy oldalon található. az Északi-tengerben áprilistól augusztusig ívik. sóval. Az olaj és a vaj felét nagy serpenyőben közepes hőfokon felforrósítjuk. sót és borsot.

és a zöldségre fektetjük. vagy tejföllel felengeded. 5. 60 dkg érett paradicsom. és vékony szeletekre vágjuk a gombát. azonnal tálaljuk. A sárgarépát hosszában négybe vágjuk. 20 dkg gomba. 30 dkg paradicsom. összeforralod. A céklacsíkokat rátesszük. 1/2 teáskanál fűszersó. lassú tűzön. majd mindkét oldalán átsütöd kb. A zöldségmártást ízesítjük a tejföllel és a vegetával. felöntjük a vízzel. A lepényhal-szeleteket enyhén besózta. Vékonyra vágott metélőhagymával megszórjuk. A céklamártást üveg. 1-2 óráig a hűtőben állni hagyod. 10 dkg vaj vagy margarin. borsozod. Előmelegített tálra fektetjük. és előmelegített tányérra fektetjük. 3 percig hevítjük. könyv Halak könyve 1. dkg vajon. felforrósítjuk. 4 édes zöldpaprika. A halat megkenjük a citromlével. a halgöngyölegeket a mártásra rakjuk. A hagymát felkarikázzuk. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") (50 perc) Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. vagy tejszínnel. ráöntöd a mártást. A haldarabokat félreteszed. 7. fokhagyma. A mártást 3 tányéron elosztjuk. Lepényhal Klemi módra Elkészítése: A halat mindkét oldalán sózod. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. A halat szárazra töröljük. hozzáadott egy kis olivaolajat. negyed citromokkal. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem Elkészítése: A meghámozott. 20 dkg sárgarépa. bors. 1/2 tejföl. 1 hagyma. a kicsumázott. 2. Sütőben 15 percig sütötte. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). 6. és rövid időre a hűtőszekrénybe tesszük. Végül megszórjuk a petrezselyemmel. A halat egy szűrőkanállal nagyon óvatosan kivesszük. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. besózzuk. borsozzuk. 4. a vajból és 2-3 kanál lisztből vajmártást készítesz. majd darabokra vágott. és 15-20 percig együtt pároljuk.-2. 3.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 teáskanál vaj. 2 evőkanál petrezselyem. Elkészítése: 1. Lepényhal firenzei módra Elkészítése: Egy tepsibe csíkokban beleszórt a szakács egy sor apróra vágott zöldpaprikát. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. A zöldséget a gombához adjuk.(olyan tejföl-sűrűségű legyen). só. egy sor apróra vágott petrezselymet. 1 citrom. 1 evőkanál citromlé. annyit. A halakat meghinted kevés petrezselyemzölddel. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. hogy vékonyan ellepte a tepsi alját. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. Lepényhal zöldségmártásban Hozzávalók: 20 dkg lepényhal. Megtisztítjuk. 3 evőkanál liszt. héjától megtisztított paradicsomszeleteket helyezett rá. és egy vékony csíknyi őrölt pirospaprikát. és tört krumplival tálalod. beledobsz maréknyi apróra vágott petrezselyemzöldet. lefedve 700 W-tal kb. sózzuk. majd még forrón elrendezzük a hal köré. és tálalta. 1 teáskanál vegeta. (mintha rendes rántást készítenél) kevés tejjel. a paradicsomot (tetszés szerint) meghámozzuk és feldaraboljuk. 15 dkg hagyma. 6-8 percig nagyon lassú tűzön pároljuk. 148 . majd lisztbe forgatta és a tepsibe helyezte. és közepes hőmérsékleten átsütjük. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. fokhagymával bedörzsölte. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. 1 dl víz.vagy porcelántálban 3 evőkanál hallével (a lepényhal levéből) összekeverjük. 20. majd felkockázzuk.

1/2 kiskanál zellermag. meghámozott és összezúzott fokhagyma. 2 evőkanál tejszín. és 1 percig kis lángon sütjük. negyed citromokkal. Mártás-serpenyőben megolvasztunk 5 dkg vajat. 1/4 kiskanál Cayenni bors. közepes lángon felforrósítjuk. 60 dkg érett paradicsom. 1 finomra vágott vöröshagyma. A vajat lábasban vagy öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. saját levében. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. Az osztrigát leszűrjük. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. 1/4 kiskanál fekete bors. A halfiléket tejbe mártjuk és meghintjük a fűszeres liszttel. kis fej hagyma. só. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). 1/4 kiskanál zsírdús tejföl. 1 gerezd leforrázott. bors hozzáadásával tömény hallét főzünk. 3 evőkanál vaj. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. só. és a levét kis lábasba tesszük. 1. és mozsártörővel összetörjük. hagymából. Osztrigaszósz Hozzávalók: (4-6 adag) 1 pohár héjából kivett osztriga. bors. Előmelegített tálra fektetjük. és rózsaszínűre pirítjuk. összekeverjük. és amint a lé gyöngyözni kezd. Beletesszük a halfiléket. habverővel állandóan keverve hozzáöntjük az osztrigalét. A vajat öntöttvas serpenyőben. 10 dkg vaj vagy margarin. 4 édes zöldpaprika.5 pohár hideg víz. 4-5 dl hallé. 1/4 kiskanál őrölt mustármag. gerincét kivágjuk. majd gyors kevergetés mellett 149 . félretesszük. A borsokat összekeverjük a bazsalikommal és fokhagymával. 1/2 kiskanál fekete bors. sárgarépából. majd összekeverjük a liszttel. csipetnyi szerecsendió. Az osztrigákat visszatehetjük a szószba. Belerakjuk a vöröshagymát. 1 citrom. és belefektetjük a filéket. s a lefaragott darabkákból. 15 dkg párolt csiperkegomba(lehet konzerv). és rendszeresen kavargatva 12 percig kis lángon főzzük. Jól összekeverjük. 3 tojás. 1 liter vízből. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. A halat kivesszük és osztrigaszósszal tálaljuk. Lassan. a kicsumázott. 2 evőkanál liszt. Csendes tűzön hagyjuk abálódni. és kis lángon 3 percig párolhatjuk. Leöntjük hideg vízzel. 1 sárgarépa. és tűzállótálra fektetve melegen tartjuk. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem. 1 pohár tej. Beletesszük a kikevert fűszereket és a tejfölt. 3 evőkanál vaj. és 8 órára a hűtőszekrénybe tesszük. 2.-2. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. 1 pohár liszt. 3 evőkanál liszt. 15 dkg hagyma. 7.5 pohár Osztrigaszósz melegen Elkészítése: A fűszereket mozsárba tesszük. fokhagyma Elkészítése: A meghámozott. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. 1/4 kiskanál őrölt gyömbér.(45 perc) Hagyjuk kihűlni. és 4 percig kis lángon fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a lisztet. 1/4 kiskanál fehér bors. 2-3 evőkanál konyak. 4 lepényhalfilé. Különböző ételek remek kiegészítője. őrölt bors Elkészítése: A megtisztított halat lenyúzzuk. Lepényhalfilé osztrigaszószban Hozzávalók: (4 adag) 1/2 kiskanál fehér bors. 1/4 kiskanál őrölt bazsalikom. 3-4 percig kis lángon főzzük.5 dkg vaj vagy margarin. 3 evőkanál liszt. levesszük. Szűrőlapáttal kiemeljük a filéket. borsozzuk. sózzuk. (50 perc) Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose") (1 óra 30 perc) Hozzávalók: 6 sima lepényhalfilé. és állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. könyv Halak könyve 1. 1 citrom. A szósznak jó sűrűnek kell lenni. és minden oldalról 3-3 percig sütjük. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. só Elkészítése: Az osztrigákat levükkel együtt tálba tesszük. 1 evőkanál sűrített paradicsom. só. alaposan lecsurgatjuk. csipetnyi Cayenni bors.

majd forgasd lisztbe. Egy másik serpenyőbe tégy vajat. hogy a vaj színe ne legyen túl sötét. 1 1/2-2 evőkanál liszt. Azután a szalonnát kivesszük és félretesszük. Ital: tetszés szerinti. Ez alatt a szezámmagokat a maradék vajban 3 percig pirítjuk. Sült nyelvhal Elkészítése: Végy egy nyelvhalfilét (a képen jó két férfitenyérnyi volt). A halszeleteket a sütő-formába tesszük. miközben ügyelünk arra. 2 evőkanál szezámmag. és szárazra töröljük. Ezzel az öntettel tálald a halat. 2 szelet kb. a petrezselymet megmossuk és megtöröljük. majd megszórjuk a kisütött szalonnakockákkal. enyhén megsózzuk és 10 percig sütőben. picit sózd és borsozd be. bekenjük egy kevés vajjal. néhány szál petrezselyemzöld Előkészítés: 7 perc Sütés: 12 perc Tálalási javaslat: Ehhez az ízletes sült halhoz jól illik a burgonyasaláta vagy a sós burgonya. 60 g vaj. kakukkfüvet és borsot. megtöröljük. de akár fejes salátát is felszolgálhatunk. elrendezzük. a második citromot negyedeljük. Kifacsarunk 1 citromot. majd mindkét oldalán süsd meg benne a halat. Belekeverjük a paradicsompürét. a lepényhalakat pedig mindkét oldalukon 3-4 percig aranysárgára sütjük. leöntjük a citrom levével és megsózzuk. majd alaposan összekeverjük. 3. fekete bors. majd levesszük a tűzhelyről. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A vajat hozzáadjuk a sült zsírhoz. A lepényhalakat megmossuk. a kenyérdarabokat gépben aprítsuk fel! De használhatunk zsemlemorzsát is. egy fél citrom levét. A keményre főzött tojásokat.-2. Elkészítése: 1. majd lassú tűzön 10 percig főzzük. 150 g frissen reszelt kenyér. 2. 100 g füstölt húsos szalonna. minőségi félszáraz fehérbor Sült lepényhal hamburgi módra Hozzávalók: 2 citrom. 2. 4. Közben előmelegítünk egy tálcát. és a gombát a halfilékre szórjuk. és középmeleg sütőben 15 percig sütjük. felengedjük 4-5 dl átszűrt hallével. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Sütés: 29 perc Tipp: Ha friss kenyérbelünk van. A halszeleteket tálra tesszük. majd kakukkfű-ágacskával díszítve azonnal tálaljuk. és nagyobb serpenyőben kisütjük. Elkészítése: 1. tálra rakjuk. meglocsoljuk a mártással. és egy hőálló sütőformát kivajazunk. és addig sütjük. és apróra vágott petrezselymet. valamint az uborkasaláta. Ezután a halat belisztezzük. 2. 3 evőkanál vaj vagy margarin. A kakukkfűágacskát megmossuk. 3. A sütőedényben citromkarikákkal díszítve adjuk az asztalra. és a mártással leöntve tálaljuk. 1 evőkanál friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű. só. Kisebb edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. só. önts rá olajat. amíg villával megszúrva könnyen szétomlik. Egy serpenyőbe tégy vajat. Sült laposhal köpenyben Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halat újra sütőbe tesszük 1 5 percre. sütjük. A kész lepényhalakat a tálcára tesszük. 150 . A húsos szalonnát felkockázzuk. majd olajat. kakukkfűágacska. vajdarabkákat rakunk a tetejére. A negyedelt citromokkal és a petrezselyemzölddel körítve azonnal tálaljuk. könyv Halak könyve 1. A kenyérbeles keveréket rákenjük a halszeletekre. 4 konyhakész lepényhal (egyenként 500-600 g).5 cm vastag laposhal (350-350 g). A kész halszeleteket megfelezzük. Hozzáadjuk a kenyérbelet.

30 dkg kész halfás. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. bevonjuk a mártással. halalaplében. 5 dkg liszt. A halszeleteket megsózzuk. Elkészítése: A kicsontozott halszeleteket 1 dl fehérborral kevert hal-alaplében. kerek tálon körülrakjuk. Mártás elkészítése. 1 tojás. 3 dkg vöröshagyma. halalaplében. könyv Halak könyve 1. 10 db vékony fehér kenyérszelet. 6 dl fehérboros mártás. bors. 15 dkg vaj. 20 dkg gomba. bors. 25 dkg gombapüré. bors. vagy szalamanderban megpirítjuk. Ráhelyezzük a ruhán leszárított halszeleteket. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. só. vajas papírral letakarva. forró zsírban kirántjuk. 2 dl barna mártás. megpároljuk. 20 db rövid csíkokra vágott halhús. A halszeleteket megsózzuk. 15 dkg vaj. 25 dkg gombapüré. petrezselyem zöldje. Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére) Hozzávalók: 10 db halszelet. meg. meghintjük reszelt sajttal. hozzákeverjük a kis darabokra vágott rákhúst. 40 dkg champignon gomba. ruhán leszárítjuk. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. vajas papírral letakarva. borssal megízesítve jól beforraljuk. megfőzzük. a barna mártással. 5 dl bercy mártás. majd pirítjuk 151 . Tálra rakjuk. Ráöntjük a halszeletekre. 10 db vajas tésztából sütött kis csónakforma. Egy-egy palacsintába csavarjuk. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. összehajtjuk háromszögűre és fehérboros halalaplében. bevonjuk a mártással.fűszerezzük. Tetejére tesszük a vajban megmelegített rákszeleteket. és ezzel a raguval megtöltjük a kis csónakformákat. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. vagy szalamanderban megpirítjuk. A többi gombát apróra vagdaljuk. bevonjuk a mártással. forró sütőben előbb főzzük. megpároljuk. Egy-egy palacsintába csavarjuk. 10 db kis palacsinta. 5 dl amerikai mártás. felöntjük fehérborral. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. 10 db kis palacsinta. bors. Tálra rakjuk. megpároljuk. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. bevonjuk amerikai mártással. Körülrakjuk szeletekre vágott nyers gombával. 1. és finomra vágott vörös-hagymával vajban megpirítjuk. kevés morzsával. 5 szelet homár vagy languszta-hús (főtt) vagy 25 db rákfarok. 5 dl bercy mártás. 10 db vékony fehér kenyérszelet. a hal tetejére is teszünk 5 db egyforma gombafejet. fél liter zöldborsó. 25 db rákfarok és olló. vajas papírral letakarva. A csíkokra vágott haldarabokat bepanírozzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. vajban megpirítjuk. petrezselyem zöldje. só. kevés mártást teszünk az aljára és rárakjuk a nyers halszeleteket vagy az 5 db kis solest egészben. összekeverjük 2 kanál fehérboros mártással. 10 dkg morzsa. 10 dkg vaj.5 dl fehérbor. Elkészítése: Ezüst vagy tűzálló tálat kivajazunk. és a tál közepére halmozzuk. fél liter zöldborsó. petrezselyem zöldje. Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. bors. Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine) Hozzávalók: 10 db halfilé. Köretnek vajas burgonyát adunk. 10 dkg vaj. vágott petrezselyemzölddel. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. só. megkenjük halfással. vajas papírral letakarva. 5 dkg reszelt sajt. s minden szeletre egy-egy szeletke szarvasgombát teszünk. Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin) Hozzávalók: 10 db halszelet. majd ruhán leszárítva tálra rakjuk. sóval. só. só. A megtisztított gombát kis kockára vágjuk.-2. meghintjük petrezselyemzölddel. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. 10 szeletke szarvasgomba. s vajdarabokat téve a tetejére. ruhán leszárítjuk. 15 dkg vaj.

összekeverjük a gombavagdalékkal és megtöltjük vele a paradicsomokat. a gombafejeket a tetejére rakjuk. Vajjal bekent papírral betakarjuk. só. majd tálra helyezzük. bevonjuk a mártással. és beletördelt nyers vajjal feljavítjuk. után-ízesítjük. Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré) Hozzávalók: 10 db halszelet. 1 dl bor. kivajazott edénybe helyezzük. 25 dkg gomba. vajas papírral letakarva felforraljuk. majd reszelt sajttal megszórva sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. 1 dl fehérbor. levét beforraljuk. a megmaradt vajat belekeverjük. könyv Halak könyve 1. a gombafejekre kevés vagdalt zöldpetrezselymet teszünk. 1 dl madeira bor. A halszeleteket megsózzuk. borsozzuk és kivajazott edénybe téve. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. A meghámozott törökparadicsomot apró kockára vágjuk. 2 tojássárgája. bors. petrezselyem zöldje. reszelt sajttal megszórjuk. 5 dl fehérboros mártás. 15 dkg vaj. só. Vajas félholddal és sós burgonyával tálaljuk. megsózzuk. kinyomjuk a levét. ráhelyezzük a vagdalékra. Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) Hozzávalók: 10 db halszelet. és forró sütőben vagy szalamanderban gyorsan megpirítjuk. felforraljuk. és tálra helyezzük. A megfőtt halat tálra tesszük. megízesítjük. megsózzuk. petrezselyem zöldje. A halszeleteket bevonjuk a mártással. ráöntjük a fehérbort és ugyanannyi hallevet. Félrehúzva a tűzről. 36 perc. rászórjuk a gombát. majd ezüst tálra helyezzük. 5 dl bercy mártás. A halra öntjük. Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) Hozzávalók: 10 db halfilé 15 dkg vaj. és vajas burgonyát adunk hozzá köretnek. 5 dl bercy mártás. Ráöntjük a fehérbort. meghintjük finomra vágott hagymával. 30 dkg főtt spárgafej. sütőben átsütjük. ruhán leszárítjuk. beszórjuk vagdalt zöldpetrezselyemmel. Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) Hozzávalók: 10 db halszelet. kevés halalaplevet és vajas papírral betakarva felforraljuk. borsozzuk. Elkészítése: A halszeleteket kivajazott tepsibe tesszük. a tejszínnel elkevert tojássárgáját hozzákeverjük. majd sütőben megpároljuk. Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc) Hozzávalók: 10 db halszelet. 1 kanál húskivonat. magját. 3 dkg liszt. és a fehérboros mártásba keverjük. és kis főtt spárgafej csomókkal körítjük. só. 10 egyforma gombafej. A halakat leöntjük. 50 dkg friss paradicsom. A hal levét beforraljuk. hozzákeverjük a bercy mártáshoz.A Drótpostagalamb recepttára 22. 15 dkg vaj. 1 dl tejszín. 5 dkg vaj. bors.5 dkg vöröshagyma. 2 dl tejszín 1 dl whisky. 6 dkg reszelt sajt. fél citrom. Így készítik Franciaországban. 1 db törökparadicsom. A halszeletkéket fehérboros alaplében megfőzzük. liszttel összegyúrt vajjal megsűrítjük. Ötlet: Fűszeres vagy gombás rizst adhatunk hozzá. petrezselyem zöldje. 5 dkg sajt. 5 szép paradicsom. megsózzuk. és sütőben készre pároljuk. vagdalt petrezselyemzölddel. lehámozott. petrezselyem zöldje. 1 dl fehérbor. Elkészítése: A megtisztított és megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. bors. és sütőben készre pároljuk. kockára vágott paradicsommal és vágott petrezselyem zölddel. 6 dkg vaj. vajban megpirítjuk. A hal levét tejszínnel. bors. hozzáadjuk a gombafejeket. húskivonattal sűrűre beforraljuk. A hal levét beforraljuk. A halszeleteket a borokkal halalaplében megpároljuk.-2. ráöntjük a fehérbort. Elkészítése: A paradicsomokat félbevágjuk. utánízesítjük. só. 25 dkg kész gombavagdalék. Meghintjük finomra vágott hagymával. 1 dl portói bor. A halat leöntjük a mártással. 152 . s ha felforrt. Főzési idő összesen: kb. 1 dl fehérbor. és vajjal kikent edénybe helyezzük. 2. 5 dkg vöröshagyma. A halakat tálra rakjuk.

só. petrezselyem zöldje. Elkészítése: A zöldséget recés késsel meghámozzuk. bors. levét kissé beforraljuk. A megfőtt halfiléket tálra tesszük. könyv Halak könyve 1. petrezselyem zöldje.-2. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében. szarvasgomba. 1 gerezd fokhagyma. 3 dl tejszín. amíg a vizét el nem forrta. 2 tojássárgája. Sós burgonyát adunk hozzá. és jól felforraljuk. megízesítjük sóval. szép pirosra sütjük. összezúzott fokhagymával. borssal. belekeverjük a Mornay mártásba. Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) Hozzávalók: 10 db halszelet 10 dkg vaj. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. só. A halszeleteket megsózzuk. 1 egész tojás. körülspricceljük duchesse burgonyával és forró sütőben meg. hozzáöntjük a tejszínt. fehérboros halalaplében. 10 db egyforma gombafej. hozzáadjuk a leveles parajt. bors. borsozzuk. borssal. 50 dkg paraj. 1 dl bor. A halat leöntjük a mártással. vajas papírral letakarva. lisztbe forgatjuk és forró vajban. meghintjük reszelt sajttal s olvasztott vajjal meglocsolva. A megsült halat citromszeletekkel díszített tálra helyezzük sózzuk. A zöldséget ráhintjük. a hagymával együtt vékony karikára vágjuk és gyengén sózva. 15 dkg vaj. petrezselyemzöld. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében megfőzzük. 6 dkg reszelt sajt. vajas burgonyával körítjük. s a finomra vágott hagymával. Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay) Hozzávalók: 10 db halszelet. Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére) Hozzávalók: 10 db halszelet. tálaljuk. A hal levét beforraljuk. 15 dkg vegyes zöldség. bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halat leöntjük a mártással. A halat tálra helyezzük. bevonjuk vele a halat. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros hal-alaplében. só. Vajat melegítünk. A tűzről félrehúzva bele. 5 dl Mornay mártás. a levét beforraljuk. s belekeverjük a megmaradt vajat. A lehámozott paradicsomot kockára vágjuk. 50 dkg friss paradicsom. borsozzuk. megsózzuk. összekeverjük a Mornay mártással. megpároljuk. kevés vízzel fedő alatt megpároljuk. 5 adag Mornay mártás. 10 db gombafej. vajas papírral letakarva. Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) Hozzávalók: 10 db halfilé. 1 dl fehérbor. egy darab vajjal. a gombafejekkel együtt megpároljuk. só. Ekkor hozzáöntjük a barna mártást. 5 dkg vajjal addig pároljuk. és kivajazott edénybe tesszük.keverjük a megmaradt vajat és a besűrített hallevet.5 dl fehérbor. 4 dkg liszt. 2 dl barna mártás. 1. leöblítjük. sütőben megpároljuk. még egyszer felforraljuk. A megfőtt halat tálra vagy tűzálló edénybe tesszük. A ruhán leszárított halat rárakjuk a paraj tetejére. citromlével meglocsoljuk és a serpenyőben megforrósított habzó. a mártással leöntjük. kevés cukor. 153 . 5 dkg rákvaj. kevés cukorral ízesítjük. szerecsendió. vágott petrezselyemmel meghintjük. 10 dkg liszt. barnás vajat a halra öntve. és tűzálló tál vagy ezüst tál aljára helyezzük. 5 dkg reszelt sajt. fél citrom. bors. mindkét oldalát. 8 dkg vaj. majd meghintjük reszelt sajttal. 1 dl fehérbor. 3 dkg vöröshagyma. A megtisztított és meg-mosott parajt sós vízben megfőzzük. bors. vagdalt petrezselyemzölddel beszórjuk. 50 dkg burgonya. 1 dl fehérbor. 5 dl rákmártás. 2 és fél citrom. forró sütőben megpirítjuk. só. citromlével. 20 db rákfarok. bors. sóval. petrezselyem zöldje. és gorombára vágott petrezselyemzölddel meghintjük.pirítjuk. Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) Hozzávalók: 10 db halszelet. só. megsűrítjük kevés vajjal összegyúrt liszttel. a víztől kinyomjuk. 15 dkg vaj. vagdalt petrezselyem zölddel. Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. 20 dkg vaj. 5 dkg vöröshagyma.

A halakat kivajazott tepsibe téve gyengén megsózzuk és fehérboros halalaplében. letakarva. Megízesítjük s a megmaradt vajat beletördelve. felforraljuk és a tűzhely szélén. 2 teáskanál dijoni mustár. 1 lazacszelet vagy vastag filé (kb. Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. 1 teáskanál szárított tárkony. őrölt paprika. 2. 200 g). rátesszük a gombafejeket. szárazra töröljük. Erre a lazacot rakjuk. 154 . A hal levét beforraljuk. tálra helyezzük. Ha megfőtt. s minden haltekercsre 2-2 db rákfarkot teszünk. Töltött érdes lepényhalfilé Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. Elkészítése: A megmosott salátaleveleket néhány pillanatra sós forrásban lévő vízbe dobjuk. Leszűrjük. 30 g vizitorma. meghintjük finomra vágott hagymával. bors. 20 db főtt rákfarok. könyv Halak könyve 1. kevés liszttel meghintjük. A lazacot 4 egyforma részre vágjuk. felöntjük fehérboros halalaplével. megsózzuk és megborsozzuk. A hagymát megtisztítjuk. hagymát. Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk. A salátaleveleket megkenjük a gombavagdalékkal. a mártást feljavítjuk. Összekeverjük a majonézt. kevés halalaplevet. 40 dkg gomba. fél babérlevél. só. meghintjük reszelt sajttal. 2 dl vörös bor 3 dkg vöröshagyma. A halakat tálra helyezzük. Elkészítése: 1. 4 érdes lepényhalvagy lepényhalfilé (100-100 g). ráteszünk egy-egy halszeletet. borsozzuk. só. ráöntjük a vörös bort. 15 dkg vaj. 3 evőkanál majonéz. és ruhán leszárítjuk. vajas félholdat és sós burgonyát adunk köretnek. és forró sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge) Hozzávalók: 10 db halszelet. bevonjuk vele a halat. 1 evőkanál vaj Előkészítés: 15 perc Sütés: 23 perc Javaslat: Ehhez a tavaszi ételhez jól illik a zöld spárga és a vadrizs. vajban megpirítjuk. 10 db vajas kosárka. megsózzuk. morzsolt. és tojássárgájával megkötjük. s leöntjük vele a halat. Ha megfőtt. Rákvajjal meglocsoljuk. A vizitormát meg mossuk. 3 dkg liszt. és tálra helyezzük. majd feltekerjük a filéket. 2 dl barna mártás. Vajas burgonyával. tárkonyt. egy kivajazott tepsibe tesszük a gombafejekkel. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. szarvasgomba-szeletekkel díszítjük. fekete bors. 10 egyforma gombalej. A lepényhalfiléket enyhén megsózzuk. Erre tesszük a vizitorma leveleit. készre pároljuk. vajas papírral letakarva. belekeverjük a mártásba. 1 kanál húskivonatot. jól felforraljuk és átszűrjük. Elkészítése: A megtisztított halfiléket fehérboros halalaplében 'megfőzzük. sót és borsot. petrezselyem zöldje. 5 dl rákmártás. a leveleket leszedjük. összecsavarjuk. bevonjuk a halszeleteket. vajas félholdakkal körítjük. Kivajazott edénybe helyezzük. 5 dkg reszelt sajt. beleszűrjük a mártásba.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 kanál húskivonat. hozzátesszük a babérlevelet.-2. leöntjük a beforralt hallével elkevert rákmártással. bors. a majonézes keveréket a filé sötét oldalára kenjük. 1 tojássárgája. és vajas papírral letakarva sütőbe téve készre pároljuk. levéből kiszedjük. mustárt. só. 30 dkg kész halfás. rárakjuk a vajban megpárolt gombafejeket és a rákvajban megmelegített rákhúst. bors. és nagyon finomra aprítjuk. A megtisztított gombát finomra vagdaljuk. a levét beforraljuk. begöngyöljük. megsózzuk. s egy-egy szarvasgomba-szelettel díszítjük. 10 szép salátalevél. majd kiszedve ruhán leszárítjuk. a fogpiszkálókat eltávolítjuk. 1/2 kis fej vöröshagyma. 5 dl bercy mártás. Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua) Hozzávalók: 10 db halszelet. hideg vízzel leöblítjük. hozzáadjuk a barna mártást. a vajas kosárkába rakjuk. fogpiszkálóval átszúrjuk. megkenjük a halfással. A hal levét besűrítjük. és egy hőálló formát kivajazunk. sütőben megpároljuk.

Ha szükséges. Állandó keverés mellett 23 percig főzzük. 2 evőkanál finomra aprított vöröshagymát és 1 zúzott fokhagymagerezdet kb. 1 közepes fej vöröshagymát karikára vágunk. s a 4 tojás kemény habját is hozzákeverjük. 2 evőkanál aprított petrezselyemből. amíg a mártás össze nem áll. hanem az egészben sütött halakhoz és halszeletekhez is. hozzátesszük a kihűlt sűrű rizst. A töltött filéket tálcára vagy 4 tányérra helyezve azonnal tálaljuk. KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ A hal egyszerűen elkészíthető sütőben. időnként megkeverve. sóval és borssal ízesítjük. majd 125 g tejföllel. Zöld mártás Elkészítése: Mixerben simára kevert pürét készítünk 100 g majonézből. Végül belekeverünk néhány uborkaszeletet. 2 evőkanál aprított kaporból. Felforraljuk.ecetbál. majd sóval és borssal ízesítjük. A megpuhult húst leszűrjük. A libaaprólékot és 1/4 kiló kockára vágott borjúcombot a rizzsel egyidejűleg sósvízben puhára főzünk. amelyek ráadásul fehérjében is gazdagok. héját pedig mozsárban megtörjük s egy lábosba 7 deka vaj. és 100 g szeletelt csiperkegombát. valamint 1/2 teáskanál szárított rozmaringot.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 percig párolunk benne. és a teáskanál szárított tárkonyból és 2 evőkanál vörösbor. jó néhány cseppnyi Worcester. Hámozott paradicsomot (lehet konzerv is) adunk hozzá a levével együtt (400 g). úgyszintén 6-10 szép nagy rákot. sőt különösen harmonizálnak a tenger gyümölcseivel. Paradicsommártás Elkészítése: 200 g ketchuphoz 1-2 evőkanál reszelt tormát. s egy fél fej karikára vágott hagymával pároljuk. egy másfél 155 . Mustáros hagymamártás Elkészítése: 2 evőkanál vajat közepes hőfokon megolvasztunk. 1/2 teáskanál reszelt citromhéjjal és 1/2 teás. 2 evőkanál majonézzel. vagy fűszeres mártással tálalhatjuk. Ezzel a módszerrel olyan különleges főételeket varázsolhatunk az asztalra. míg a gomba meg nem puhul. A következő receptek nem csupán sült halfilékhez illenek. s a csontokról leszedjük. Libaaprólék rák-öntettel Elkészítése: 7 deci tejben puhára főzünk 15 deka válogatott jól megmosott rizst és kihagyjuk hűlni. vagy ha az nincs. 100 g joghurtból. hogy az edény faláról lekaparjuk a mártást. megsózzuk. 200 ml halalaplét vagy tyúkhúsalaplét és 1 evőkanál mustárt adunk hozzá. A sütőformát alufóliával lefedjük. könyv Halak könyve 1.kanál szárított kaporral elkeverjük. 2 evőkanál aprított zöldhagymából. megszórjuk pirospaprikával. időnként megszakítjuk a mixelést. 1 evőkanál liszttel megszórjuk. Az időközben megfőtt rákok ollóit s a farkakat kiszedjük. A feltekert halfiléket végükkel lefelé az előkészített sütőformába helyezzük. Paradicsommártás gombával Elkészítése: 1 evőkanál vajat felolvasztunk. már készíthetjük is a mártást. és 5 percig párolunk benne. Az így készített halat vagy citromszelettel. Egy pudingformát. és lefedve. míg villával könnyen szétszedhető nem lesz. 1 evőkanál citromlevet. a vajat vékony szeletekben rátesszük. 10 percig fűzzük. 2 teáskanál finomra aprított hagymával. a halat 20-25 percig sütjük.-2.szószt és néhány csepp Tabasco-szószt adunk. Amint betettük a halat a sütőbe. majd az egészet jól összekeverjük. Kapros uborkamártás Elkészítése: 1/2 kisebb salátának való uborka magjait eltávolítjuk. A hal és a mártások 4 személyre szólnak. az uborkát durvára reszeljük. 10 deka vajat elkeverünk 4 tojássárgájával s egy egész tojással. és jól összekeverjük. 3.

A vajhoz. a formát becsukjuk. Ráteszünk a rizstömegből egy réteget. melyben egy ecetes. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). (A majonéz harmadik harmadát a franciasaláta készítésénél használjuk fel. s jól elhagyjuk főni. s ha már jól habzik. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. olaj a sütéshez. egy evőkanál lisztet keverünk. s ebben kb. majd héját lehúzzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. kissé ecetes vízben megvőzött halat. de azonnal kis is vesszük. hogy ne essen szét. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Fölül rizst teszünk. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. akkor a még megmaradt lével hígítjuk. ízesítsük sóval. folytonos kavarás mellett. só. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. A sós. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. Azt követően az alsó. franciasaláta talpazatra rendezzük. Elkészítése: Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve.-2. majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. de akár szegedi halsalátával is. egy nagy merítőkanállal öntünk a héjakra. Felső részüket kb. hozzá szűrjük a héjakról a levet. cukor. petrezselyemzöldje. az 1/5 részénél levágjuk. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. petrezselyem zöldjével. 25 dkg zsemlemorzsa. 156 .5 dl fehérbor. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. kockára vágjuk. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. borssal. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. felvert tojásba mártjuk. A héjakról leöntjük a vajat egy másik lábosba s az aprólékról leszűrt léből. húst. forró olajban gyorsan megsütjük. vagy befödjük s gőzben 3/4 órát főzzük.5 dl tej. elosztjuk a paradicsomokba. olajos. 30 perc. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. bors. só. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. de inkább két kisebb egyforma nagy. aztán a hús és rák darabkákból. olaj. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. és hústűvel úgy tűzzük meg. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. könyv Halak könyve 1. Azután mély tálba helyezzük. hogy csomós ne legyen. nehogy elázzanak. borsos. olaj. Csöpögtessük jól le. A felesleges olajat lecsurgatva. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe. 4 tojás. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. bors. 24 óráig pácoljuk. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. Lisztbe forgatjuk. s a májból kis szeleteket alul csinosan elrendezünk. meleg tálra rakjuk. Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. franciasaláta. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. 2. 2. Elkészítési ideje: kb. literes lábost kikenünk vajjal s egy pár rákocskát. majd ráborítunk egy másik szeletet. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. ismét rizst. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. ecet.2 kg tengeri varangy. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. s szép sima mártássá főzzük. Ez alatt elkészítjük a mártást.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. sós. melyet azután külön csészébe tálalunk a kiborított pudinghoz. 500 g főtt hal. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. 2 tojás. Ha sűrű. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. A halkonzervet levével együtt összetörjük. ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY) Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1. A tejben egy pillanatra megmártjuk. Üvegtálra. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk.

és alaposan átmelegítjük. Megsózzuk. a sütőpor. 1 pohár olaj. 1 dl fagyasztott zöldborsó. sóval. puha nem lesz. 2 szál felszeletelt debreceni. amíg a nedvességet magába nem szívja. 225 g apró garnélarák. és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. 50 dkg megtisztított királyrák vagy feldarabolt rákhús. Sütőben 45-50 percig sütjük. és beletesszük a garnélarákot. késhegynyi őrölt kurkuma. Ha kell. 2 pohár zsemlekocka. A többi olajat felhevítjük 157 . és puhára pároljuk. 1 kiskanál sütőpor. Főzés: 30 perc. 2 húsleveskocka. 1 kiskanál só. majd nagyon kis lángon. A farkrészt befedjük alufóliával. Besűrűsödésig főzzük. 1 pohár liszt. 1 pohár tejföl. könyv Halak könyve 1. kevergetve sütjük. Ekkor a húst is hozzáadjuk. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.-2. Tepsibe helyezzük. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat. 2. Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej. Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. A másik evőkanál olajon a rizst 1 percig pirítjuk. és a leveskockát belemorzsoljuk.2 kg vörös alligátorteknős. apróra vágott hagyma. a vízzel meg a borral felöntjük. 2 dl fehérbor.1/2 l víz. a vörös. 1 kiskanál bazsalikom. hogy meg ne égjen. lefedve addig főzzük. 1 evőkanál bazsalikom zöldje. 2 felvert tojás. 3 evőkanál liszt. ráöntjük a mártás felét. vékony szeletekre vágva. és a húst. 4 pohár olaj. szárazra töröljük. 1 1/2 pohár zsemlemorzsa. a hal-erőlevessel és a sherryvel. a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé. 2 dl tejföl. és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. 2 nagy tintahalbúb. Elkészítése: A halfiléket megmossuk. borssal fűszerezzük. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl. Beleforgatjuk a lisztbe. 2 3/4 pohár liszt. 5 percig pároljuk. amelyben készül. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük. egyszer megkeverjük. A tojást elkeverjük a tejjel. 2 kicsi. Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. A kurkumát. 3 evőkanál citromlé.meg a fokhagymát. 2 evőkanál olajat megforrósítunk. A megmaradt mártást külön tálaljuk. 2 tört fokhagymagerezd. 2 evőkanál kukoricaliszt. még egy kevés vizet öntünk hozzá. 1/2 kiskanál só. Tálra tesszük a sült filéket. Rákkal töltött sült alligátorteknős Hozzávalók: 4 evőkanál vaj. Felforraljuk. a tintahalat meg a borsót beleforgatjuk. és nevét a serpenyőről kapta. 1 kisméretű. meghámozott. 2 percig pirítjuk. Jó tudni: A paella eredetileg a spanyol marhahajcsárok kedvelt eledele volt. 3 pohár liszt. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. 5 percig főzzük. 1/4 pohár sherry. 2 kis fej. a kagylót. 1 tojás. Hozzáadjuk a hagymát. Hozzávalók 8 személyre: 4 kiskanál olívaolaj. RÁKOK Spanyol paella Összeállítás: 30 perc. a paradicsomot. és takaréklángon. 4. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. 50 dkg hosszú szemű rizs. a kukoricaliszt. 225 g rákhús. Elkészítése: 1. 25 dkg összevagdalt sertéshús. 1 kg megtisztított garnélarák. a só. 1/2 pohár hal-erőleves. só. majd felengedjük tejföllel. 3. 2. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába. összevagdalt vöröshagyma. majd félretesszük egy időre. főleg csirkéből és rákból is készülhet. összevagdalt paradicsom. 1/2 pohár tej. időnként megkeverve. 3 evőkanál vaj. a kolbászt 5 percig. a rákot. frissen őrölt bors. Lassú tűzzön. Különféle más húsokból. 50 dkg megtisztított kagyló.A Drótpostagalamb recepttára 22.

majd a halszeleteket bedörzsöljük vele és 1-2 órára hűvös helyen. egy evőkanál méz. felkarikázott kiviszeletekkel a végén borítjuk be a halakat. 1 ek olaj. és fedő alatt pároljuk mérsékelt lángon nyolc percig. borsozzuk. torzsáját vágjuk ki. közepes hőfokon lefedve 20 percig pároljuk.5 dl víz. főtt burgonyát adunk mellé. 2 teáskanál currypor. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe. sózzuk. só Elkészítése: A fűszereket porítjuk. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal.-2. 1ek víz. liszt és étkezési keményítő. őrölt bors. és az újraforrástól számított 8 percig forraljuk gyenge tűzön. Elkészítése: A halat mossuk meg. 1. a fűszeres halszeleteket belefektetjük. majd adjuk hozzá a cikóriát. s a közben keletkezett páclét is aláöntjük. 3 teáskanál szójamártás. majd fedő nélkül pirosra sütjük. Édes-savanyú tintahal Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tintahal. 2 db édes zöldpaprika. 1 evőkanál petrezselyem. 1. egy-egy evőkanál szójamártás. 60 dkg halfilé (tonhal. Dalmát hal Elkészítése: Kivajazott tűzálló tál aljára tisztított almakarikákat fektetünk. A halat tegyük a forrásban levő vízbe. Keverjük el a tejszínben a curryt. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük. forrón tálaljuk. és óvatosan a húsra öntjük. hogy ropogós maradjon. Egzotikus sült hal Hozzávalók négy személyre: 60 dkg filézett. lefedve érleljük. 15 dkg kivi. tőkehal vagy lazac). A mártást felforraljuk. és tálaljuk lefedve forrón. egy-egy evőkanál cukor és étkezési keményítő. 35 perc 158 . 1 evőkanál citromlé. pár csepp citromlével és sóval ízesítjük. A meghámozott. Szépen elrendezzük a csirkehúsra.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 szem fehér bors. TENGERI. és vágjuk 4 cm-es darabokra. Tojássárgájával elkevert tejföllel vastagon áthúzzuk és forró sütőben kb. a szemes borsot. lecsepegtetjük. EGYÉB HALRECEPTEK Cikória halfilével Hozzávalók: 80 dkg cikória. majd vágjuk 3 cm-es csíkokra. és süssük világosbarnára. 3 evőkanál borecet. 2 fej vöröshagyma. 1 babérlevél. Tálalás előtt hintsük meg petrezselyemmel. bepácolt poliphúst bő olajban aranysárgára sütjük. Elkészítés: A kockákra vágott. 190 fokra. A páchoz: Egy tojás fehérje. a leveskockát elmorzsoljuk. Salátával vagy almás burgonyapürével tálaljuk. egy teáskanál száraz fehérbor. só és törött bors. A főzőléből tegyünk félre 1. és keverjük a zöldséghez. Adjuk hozzá a halat is. és melegen tartjuk. A halat vegyük ki a főzőléből. A mártáshoz: 4 evőkanál ketchup. és egy percre visszatoljuk a sütőbe. Előmelegített sütőben. úgy. és forraljuk fel. 1-1 mokkáskanál citromfű és menta. 1 liter vízbe tegyünk 1 teáskanál sót. majd a tésztába. és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk. 1 füstízű leveskocka. 2 evőkanál napraforgóolaj. Erre helyezzük a halszeleteket. Öntsük rá a hallevet. Forrósítsuk fel az olajat. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 1 l víz. A leveleket mossuk meg. de ne forraljuk tovább. 1ek citromlé. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk. könyv Halak könyve 1. és szárítsuk meg. A cikóriát külső keserű leveleitől tisztítsuk meg. sovány tengeri hal. elkeverjük valamennyit. babérlevelet.5 dl-t. a citromlevet. és a vizes citromlében föloldjuk. 20 perc alatt puhára sütjük. bő olaj a sütéshez. pároljuk rajta üvegesre a hagymát. Kivesszük. A hagymákat is vágjuk apróra.2 dl tejszín. Halfilé citromszósszal Elkészítési idő kb.

mikorra fő meg. Így hamarabb megsül és ízletesebb is lesz. szárazra töröljük. citromlét. Elkészítése: Az átválogatott és megmosott rizst 4 dl zöldséges erőlevesben kb. 5 percig lassú tűzön főzzük. Hal friss fűszerekkel Hozzávalók: 12 friss bazsalikomlevél. és az előkészített fűszernövényes massza nagyobbik részét ujjunkkal betömködjük a bevágott helyekre. és tálalásig melegen tartjuk. a leveleket megmossuk. sóval és fehér borssal ízesítjük. további friss fűszerek. A maradék masszát a has. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. Végül hozzákeverjük a leszűrt párolt rizst. ha a legvastagabb részét megmérjük. Ezután megtisztítjuk a fokhagymát. bort. Vöröshagymát. Végül sóval és borssal ízesítjük. és fedő alatt 3-5 percig együtt dinszteljük. 2 közepes fej vöröshagyma. és nagyobb darabokra szedjük szét. A halakat fedő nélkül 20 percig sütjük. ízlés szerint reszelt citromhéj és citromfű. rövid ideig állni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. 1 teáskanál étkezési keményítő őrölt fehér bors. esetleg petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. Mixerben az olívaolajjal pürét készítünk a bazsalikomból. vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. zellert. 2. a halakat vékonyra szelt citromkarikákkal és a fűszernövényekkel díszítjük. 6 evőkanál citromlé. rozmaringból és fok-hagymából. 1 gerezd fokhagyma. a hal főzőlevéhez adjuk. 1 gerezd fokhagyma. póréhagymát. Közben éles késsel három helyen. a halakat óvatosan az előkészített sütőformába helyezzük. Időmegtakarítási ötlet: Hal esetében úgy állapíthatjuk meg legegyszerűbben. A bazsalikomleveleket és a petrezselymet megmossuk és lecsepegtetjük. A leöblített halfilékről tiszta konyharuhával vagy konyhai papír-törlővel felitatjuk a vizet.szerre csak 1 vagy 2 darabot teszünk a serpenyő. 2 konyhakész tengeri sügér vagy süllő (700-700 g). fekete bors. Hozzávalók 4 személyre: 10-12 dkg rizs. Közben a felforrósított vajon vagy főzőmargarinon üvegesre pároljuk a fokhagymát és a vöröshagymát. és egy hőálló sütőformát alufóliával kibélelünk. citromhéjjal. 2 evőkanál vaj vagy főző-margarin. 125 g tejföl.5 cm vastagság esetén. A tejszint simára keverjük az étkezési keményítővel. 60 dkg tengeri halfilé. ha egy.üregben osztjuk el.-2. ízlés szerint Előkészítés: 10 perc Sütés: 20 perc Elkészítése: 1. és felhasználásig lefedve hűtőszekrényben tartjuk. sót és borsot adunk hozzá. majd durván összevágjuk. 3. citromfűvel. 1 kg spenót. Ezután az alufólia segítségével tálcára helyezzük. Általában 10 percet számolunk 2. majd a sütőbe toljuk. A halszeleteket a spenótos rizzsel tányérokra tesszük. 4. só. 1. A friss fűszernövényeket megmossuk. A levet konyhai szűrőn leszűrjük. esetleg petrezselyemzöld a díszítéshez. míg a hús könnyen porhanyóssá nem válik.be. A mártást állandóan kevergetve kb. fűszernövényeket. könyv Halak könyve 1. A fóliát eltávolítjuk. és ízlés szerint citrommártással leöntve. 1/2 csomó petrezselyemzöld. A halszeleteket szűrőkanállal kivesszük az erőlevesből. citromkarikák. mellétesszük a spenótot. A petrezselymet nagyobb darabokra szedjük szét. A spenót szárát és vastag erét eltávolítjuk. enyhén megsózzuk. Halhulladékokból (gerincoszlop és fej) pillanatok alatt készíthetünk halalaplevet. A lehűtött tejfölös keverékkel együtt azonnal tálaljuk. petrezselyembál. 5. A keverékből 2 evőkanálnyit elkeverünk a tejföllel. A hal olajban történő sütésénél jobb. 159 . és mérsékelt tűzön kb. 20 percig főzzük. majd a maradék citromlével. a megtisztított fokhagymagerezdet kés fokával szétzúzzuk. 5 evőkanál olívaolaj só. Ezután adagokra osztva lefagyasztjuk. 6 percig főzzük. 1/2 evőkanál rozmaring. és felforraljuk. A halszeleteket mindkét oldalukon meglocsoljuk a citromlé felével. 7 dl zöldséges erőleves (lehet kockából vagy porból is). ferdén bevágjuk a halak mindkét oldalát.5 dl tejszín.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd a maradék erőlevesbe helyezzük. morzsolt. ízlés szerint. Ez sütésre és főzésre egyaránt érvényes. és apróra vágjuk.

a száraz martinivel. tengeri angolnát. meglocsoljuk a citrom levével. 1 zöldpaprika. paradicsomot. és kb. Újra felforrósítjuk az olajat. 3 fej salátába való vöröshagyma. 2 nagy narancs. a magházat és az ereket eltávolítjuk. a fokhagymát szétnyomkodjuk. és apró darabokra vágjuk. só. 4 paradicsom. hogy a fehér héja se maradjon rajta. majd lisztben megforgatjuk. A burgonyaszeletek egy részét beletesszük. Beleöntjük a mártást. 2 óra múlva. az ecettel és a paprikakrémmel. így a halnak hosszabb idő kell az átsülésig. Elkészítése: A rizst megfőzzük. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük. és kevergetve kb. Portugál halastál Hozzávalók: 1/2 citrom. 1 dl majonéz. 1/2 l halalaplé. és a zöldjével együtt karikára vágjuk. A paradicsomot megmossuk és felszeleteljük. 3 fokhagymagerezd. Mikrohullámú sütőbe tehető hőálló szufléformát olajjal kikenünk. dévérkeszeg. könyv Halak könyve 1. Ha egy kicsit állni hagyjuk. 15 perc Fogyasztható: kb. majd felaprítjuk. 40 dkg tengeri halfilé. és összekeverjük a majonézzel. szalvétára szedjük. fél evőkanálnyit vékony csíkokra vágunk. 1 evőkanálnyi maradjon benne. majd ízlés szerint sózzuk. 3. 2 dl tejszín. A gyömbért összekeverjük a hagymával. szójamártás2 ek. Elkészítése: 1. Halszeletek pikáns mártásban Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehér húsú tengeri hal1 ek. karikákra vágjuk. a konyakkal. száraz martini1 ek. vagy macskacápaféléket is használhatunk. A tejszínt kemény habbá verjük. 1 csomó petrezselyem-vagy korianderzöld Előkészítés: 10 perc Sütés: 34 perc Tipp: Ehhez a halszuflához a fent felsorolt halfajták helyett tengeri márnát. pár perc alatt ropogósra sütjük. 2 evőkanál olívaolaj. akkor a póréhagyma ízesebbé teszi. barna cukor1 kk. hogy csak kb. ecet1 ek. majd megsózzuk. A paprikát és a vöröshagymát karikákra vágjuk. 5 cm-es csíkokra vágjuk. 1 teáskanál csemege őrölt paprika. Egy nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk. A póréhagymát megmossuk. a sajtot felkockázzuk. A halat nagyobb darabokra vágjuk. halat. 20 perc. 10 dkg póréhagyma. A tengeri halat megfőzzük. és a mártással leöntve tálaljuk.-2. A nagy adag hideg nyershal lehűti a zsiradék hőfokát. a halat 3 percig sütjük benne. 2. vágjuk. a szójamártással. rája). Munka: kb. 1 kg halfilé (tengeri pérhalfélék. nagy morgóhalat. Munka: kb. és még egy percig lassú tűzön pároljuk. visszatesszük a halat. borssal és őrölt paprikával 160 .A Drótpostagalamb recepttára 22. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. A narancsot meghámozzuk úgy. A halszeleteket tálra tesszük. a barna cukorral. és kockákra vágjuk. tengeri süllő. 1 I száraz fehérbor. A paprikát megmossuk. 2. kb. lecsepegtetjük. A burgonyát meghámozzuk és nagyon vékony szeletekre. megmossuk. szárazra töröljük. és leöntjük a tejszínes öntettel. paprikát és zellert helyezünk rá. 2 zellerzöld levélnyéllel. 30 perc múlva Narancsos rizs tengeri hallal Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak előfőzött rizs (gyorsrizs). pritamin (paprikakrém) Előkészítés: A gyömbért megtisztítjuk. majd sóval. 1-2 babérlevél. A hagymát megtisztítjuk. A serpenyőből kiöntjük az olajat. fekete bors. 3-4 szelet nyers sonka. majd kiszedjük. A mártáshoz:1 kis darab friss gyömbér2 újhagyma3 ek. 125 g burgonya. majd visszatesszük a halat. ördöghalat. egy percig forraljuk. Egymás után hagymát. hagyjuk teljesen kihűlni. a zellerzöldet megtisztítjuk. Fogyasztható: kb. A citromot kifacsarjuk. A halat megmossuk. 10 dkg kemény sajt. Elkészítése: 1. hagyjuk kihűlni. liszt3 dl olaj.

sárgarépát. Forrón tálaljuk. Az egészet 600 W teljesítményen és 220 ~C-on 8 percig. beleengedem a sózott . paprika. A tetejét megszórhatjuk petrezselyemmel. közben néha locsolgatjuk a szaftjával. 20 dkg tonhalfilé. lassú tűzön öt percig főzzük.5 dl víz Elkészítése: A tokhalat kifilézzük. 6 gerezd fokhagyma. Ezt követően belekeverjük a fokhagymát a halalaplébe. Az elkészült halastálat petrezselyemmel díszítve a sütőformában tálaljuk. 1 tojás. só. Az egészet ráöntjük egyenletesen a halak tetejére. A börögöket forrásban lévő sós vízben megfőzzük és vajon tálaljuk. a kész csirkedarabokat az 161 . 2 db citrom. só. A tálat a sütő közepére helyezzük. fűszerezzük. TONHAL Dél tengeri paella Hozzávalók: 18 db királyrák. Miután kivettem. Tokhal húsából készült börög Hozzávalók 5 személyre: A halhúsból készült töltelékhez: 80 dkg tokhalfilé. bors . 4 db friss paradicsom. és lábasba vagy fazékba tesszük. 1 nagy fej vöröshagyma. Ráöntjük a bort és a vizet. hozzáadjuk a hagymát. nem mély. Ezután olajat csorgatok a paella főzőedényébe. 2 db paradicsom.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 db zöldpaprika. 1 evőkanál kapriolaj Elkészítése: 190 C-ra előmelegítjük a sütőt.ízlés szerint A tésztához: 35 dkg rétesliszt. Miután kiengedett. majd 25 percig sütjük. ledaráljuk. 1 fej hagyma. 10 dkg zöldborsó. egy kevés hallevest vagy vizet és fedő alatt gyenge tűzön 15-20 percig főzzük. A kinyújtott lepénykék közepére tesszük a halhúsból készült tölteléket és összecsippentjük a lepénykék szélét. felaprítjuk. hozzáadjuk az aprított vöröshagymát. hőálló edénybe egymás mellé helyezzük őket. chilipaprika ízlés szerint.borsozott csirkedarabokat és minden oldalukat aranysárgára sütöm.-2. 3. tehetünk bele egy kevés teavajat is. sózzuk. 1 db fehérrépa. 6 evőkanál fehérbor. A petrezselymet megmossuk. 3 dl olívaolaj. 1-1 csokor friss bazsalikom. Szicíliai hal steak Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Egri leányka Hozzávalók: 4 adag friss hal. Ezután hozzáadjuk a kimagozott. Előkészítjük a halszeleteket: egy olajjal kikent. Felaprítjuk a hagymát és a zellert. majd sonkával lefedjük. TOKHAL Tokhal felengedtetett húsa Hozzávalók 5 személyre: 1 kg tokhal húsa. fehérrépát. 2 fej vöröshagyma. borsozzuk. 3 evőkanál víz. A következő réteget ismét a burgonyával kezdjük. 30 dkg feketekagyló. A tésztát ugyanúgy készítjük. megsózzuk. leitatjuk róla a vizet. és leveleire szedjük. 1. könyv Halak könyve 1. melyben sütöttük. oregano. paprikázzuk. megborsozzuk.ízlés szerint Elkészítése: A feldolgozott tokhalhúst adagokra daraboljuk. félbevágott olívabogyókat és a kapriolajat. 1 csomó zellerzöld. 1/4 teáskanál sáfrány Elkészítése: A tintahalat citromos vízben felfőzőm. 360 W teljesítmény esetén 26 percig mikrohullámú sütőbe tesszük. sózzuk. A babérlevelet a tetejére tesszük. majd egy serpenyőben olívaolajon fonnyasztjuk kis lángon öt percig. mint a hússal töltött börög esetében. bors. 40 dkg hosszú rizs. és hozzáadjuk a hagymához és a zellerhez. 1 evőkanál teavaj. 15 dkg tintahal. abban az edényben. só. Állandó kavargatás mellett. 50 dkg csirkehús. és a borral együtt ráöntjük az összetevőkre. 1 db sárgarépa. kimagozzuk. 12 db zöld olívabogyó. só. 3 evőkanál olívaolaj. bors . A paradicsomot meghámozzuk. 8 g só.

kevés cukorral. Egy mély kerek tűzálló tálba fektessük a halat. friss bazsalikommal és sóval megvadítva. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. 1 tejföl. cukor. 3 tojás. valamint a felszeletelt vöröshagymát. só. A tojássárgáját keverjük össze a mustárral. 3 kanál morzsa. citromkarikákkal tálalom. Mielőtt a rizsszemek megpuhulnak. 15 dkg darált dió. fűszerezzük kevés borssal és szerecsendióval. 3 evőkanál olaj. petrezselyem. Tegyük be a mikróba. 3 tojás. kevés fahéjjal ízesítjük. borssal. Ezután 1liter vízzel felöntöm. és az olajon üvegesre pároljuk.-2. 2 szál sárgarépa. A hengereket kivesszük. Rászűrjük a levét. a királyrákokat is átsütöm. bors. Pihentessük 3 percig. majd a forrásig egyszer-egyszer belekeverve a tűzhely szélére húzom. szerecsendió. Sóval. majd kevés vízzel felöntjük. só. Fűszerezzük meg sóval. majd pirospaprikával. 80 dkg). Kelbensült tonhal Elkészítése: Fél kiló fagyasztott tengeri halfilét hagyunk felolvadni. és 5 percig süssük takarás nélkül. kevés bors. 3 kanál darált mandula. Minden kellevélbe egy-egy 162 . 1 nagy fej hagyma. Gefillte fis – modern recept Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tonhal. a tejszínnel és a reszelt sajttal. Főtt burgonyával tálalható. Közben sós vízben megfőzünk egy félkilós. Elkészítése: A halat ledaráljuk. megsózzuk. majd kétujjnyi széles darabokat vágunk belőle. és öt deka vajon vagy margarinon megsütjük. 1 kis fej reszelt hagymával. borssal. edényből. citromlével locsoljuk le. 5 dkg reszelt sajt. A fehérjéből készítsünk kemény habot. pirospaprika. só. cukor. A sajtot reszeljük meg. a tonhalfilé darabokat és a királyrákot. összekeverjük a tojással. 1 dl tejszín. sóval. Először hozzáforgatom a csirkehúst sáfránnyal. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. Másfél-két órán át lassú tűzön pároljuk. petrezselyem. minden szelet közepére sárgarépa karikát. a zúzott fokhagymát és a cikkekre vágott paradicsomot is. Hal sajtkrémmel Hozzávalók: 4 szelet tonhal (kb. és legalább egy óráig állni hagyjuk. Fejes salátával tálaljuk. és 15 percig takarás nélkül süssük. Hozzáadjuk a halat és a diót. cukorral. Ezután levétől leitatjuk. hintsük meg pirospaprikával. Elkészítése: A megmosott halszeleteket locsoljuk meg a citrom levével és fűszerezzük kevés sóval. Közben a 2 nagyobb hagymát a karikára vágott sárgarépával. leveleire szedett kelfejet. hogy teljesen betakarjuk a halat. a morzsával. a mandulával. Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk. majd a felkockázott tonhalfilé darabokat is. hozzákeverem a felkarikázott tintahalat. hidegen vagy melegen tálaljuk. 1/2 citrom leve. pirospaprika. sós cukros vízben fél órán át. citrommal meglocsoljuk. Saját főzőedényében friss oreganoval meghintve. könyv Halak könyve 1. Amikor a hal félig megpuhult. majd belerakjuk a két hengerré formált masszát. kevés fahéj. Szórjuk meg reszelt sajttal és petrezselyemmel. borssal. Letakarva süssük 18 percig. A tojásfehérjéből készült habot keverjük hozzá. Szeletekre bontjuk. petrezselyem zöldet teszünk. szeletekre vágjuk. A tojássárgáját válasszuk el. majd hozzáadom a zöldborsót és a feketekagylót is. majd fél óráig pihentetjük. Hal bundában Hozzávalók: 60 dkg tonhal. 10 dkg sajt. 1 citrom leve. Fektessük egy lapos tálba és kenjük rá a tejfölt úgy. és üvegesre pirítom. Rizzsel tálaljuk. 3 fej hagyma. A forró olajra teszem a rizst. majd levétől lecsurgatjuk. 1 kávéskanál só. Jól letakarva megpárolom. 1 evőkanál mustár.A Drótpostagalamb recepttára 22. főzzük. Diós hal (meleg) Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott tonhal. a zöldpaprikát. 8-10 szem mazsola. hozzáadjuk a mazsolát is. A masszát kenjük a halszeletekre.

1 csomag lapka sajt. 1 evőkanál kapribogyó. A fóliát levesszük. 1 citrom. és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük. A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük. míg a brokkoli puha nem lesz. 80 dkg spenót. 2 evőkanál vaj vagy margarin. Egy hőálló sütőformát kivajazunk. A végén rászórjuk a lereszelt trappista sajtot és a juhtúrót. Közepes hőmérsékletű sütőben 15 percig sütöd. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. majd még 4-5 percig a tetejét piros ropogósra sütjük. Majd a 2 fej vékonyra felkarikázott hagymával is befedjük és a sütőben 250 C fokon kb. avokadóból és paradicsomból készült vegyes saláta illik. 25 dkg rizs. Leöntjük két deci tejföl és egy tojássárga keverékével. 2 evőkanál liszt. Sütőben addig sütjük. Ezután a tonhalat alaposan lecsepegtetjük. és a sütőforma közepére. fedő alatt puhára párolod. só Elkészítése: A kockára vágott tonhalra öntöd a bort. Közben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. 3 evőkanálnyi olaj. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. A brokkolit meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben addig engedjük fel. 25 percig sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Máglyarakás tonhalas krémmel Hozzávalók: 4 db kifli. 2 db konzerv tonhal.-2. Az ételt lefedjük alufóliával. fél csokor petrezselyem. 1/4 l tej. 300 g mélyhűtött brokkoli. Tonhalas rizs 1. 3 evőkanál darabolt mandula. Utána egy réteg lapka-sajttal befedjük. lecsepegteted. 2 doboz tonhalkonzerv sós lében (195-195 g). 2 fej hagyma (nagy). Egy kivajazott tűzálló tál alját kibélelsz a spenót felével. majd ráöntjük az elkészített krémet. A hal párolásából kimaradt lébe kevered a tejszínt. 1 dl tejszín. és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy. 4 dkg vaj. erre teszed a halat. 2 dl fehérbor. könyv Halak könyve 1. 1 doboz olajos tonhal. Rakott tonhal norvég módra Hozzávalók: 40 dkg tonhal. Beletesszük a mandulát és kb. megsózod. haldarabot csomagolunk. míg a rózsák szét nem válnak egymástól. 163 . a brokkolira helyezzük. 20 percig pároljuk. Sült tonhal brokkolival Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. A mandulát visszaszórjuk a szószba. fekete bors. A brokkolit szárazra töröljük. Előkészítés: 12 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: Ehhez a könnyű és olcsó ételhez fejes salátából. 1 1/2 percig pirítjuk. míg a teteje nem pirult. és ráöntöd a spenótra. 1 zsenge karalábé. kevés margarin a tepsi kikenéséhez Elkészítése: A 2 tonhal konzervet a kockasajtokkal/krémsajttal habosra keverjük. ez lesz a krém. Szűrőkanállal kiszedjük. míg a szósz be nem sűrűsödik. 10 dkg juhtúró. majd állandó keverés mellett rövid ideig pirítjuk. Lassan hozzáöntjük a tejet. Sóval és borssal ízesítjük. Kockára vágva tálaljuk és jóízűen elfogyasztjuk. majd az edényt levesszük a tűzhelyről. és a vékonyra felkarikázott kifliket szorosan berakjuk. Narancsos tonhal Elkészítése: A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. A szárukkal közép felé körberakjuk a brokkolirózsákkal az előkészített sütőformát. 1 doboz kockasajt (krémsajt is jó). a tonhalat pirospaprikával megszórjuk és máris tálaljuk. és kiolajozott tűzálló tálra fektetjük. majd befeded a maradék spenóttal. Hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa. majd a mandulaszósszal leöntjük. őrölt paprika. majd 20-25 percig sütjük. só. 8 paradicsom. A tepsit margarinnal kikenjük. leszűröd. 1 kemény tojás. vajas burgonyával tálaljuk. 15 dkg trappista sajt. Beleszórjuk a lisztet a vajba. míg kissé el nem színeződik. hogy az a halakat éppen ellepje. A megmosott spenótot sós vízben 2-3 percig párolod.

1 nagy csokor snidling. A szűrőt tál fölé helyezzük. 45 perc múlva. és 15 percre félrerakjuk. ízlés szerint sózzuk. lecsepegtetjük. 164 . tojást. és tálra rakjuk. és vékony szeletekre vágjuk. 3. könyv Halak könyve 1. borsot és a késhegynyi sót jól összekeverjük. A rizst a zöldség levében megfőzzük (sós vízzel kiegészítjük). 1 evőkanál friss aprított kapor vagy 1 teáskanál szárított kapor.A Drótpostagalamb recepttára 22. a levét félretesszük. Tonhalas rizs 2. A halat apró darabokra vágjuk. 125 g joghurt. Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk. Az uborkát hideg vízzel leöblítjük. a citrom levével. és fedő alatt pár perc alatt az egészet átmelegítjük. A tonhaldarabokat a rizs tetejére rakjuk. Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg rizs. és a tonhalat. majd lehűtjük. és kockákra vágjuk. 2. 15 dkg natúr tonhal.-2. Citromgerezddel díszítjük. 2. Tonhalpogácsa uborkamártással Hozzávalók: 1 közepes méretű salátának való uborka (450 g). Előkészítés: A répát és a karalábét megtisztítjuk. A tonhalat. 1 csirkeleves-kocka. a leveskockát belemorzsoljuk. a spenóttal és a sóskával. 15 dkg hosszúszemű rizs. Elkészítése: 1. A rizst körberakjuk a paradicsomgerezdekkel. sós vízben megfőzzük. A citrom levét kifacsarjuk. A rizst a tonhal levével és 4 dl vízzel leöntjük. Joghurttal és kaporral elkeverjük. szűrőbe rakjuk. összetörjük. 30 perc. A tonhalat leszűrjük. 1 evőkanál sót hintünk rá. Az uborkát durvára reszeljük. zsemlemorzsát. A tonhalkonzerv levét leöntjük. Tonhalas-tojásos rizs Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás. főételként is elegendő. 40 dkg sóska és spenót vegyesen. héját lereszeljük. A tojást meghámozzuk és felaprítjuk. A citromot megmossuk. Közben az újhagymát megtisztítjuk. Sós vízben megfőzzük. A halat olajban kisütjük (kb. Közben a halat leszűrjük. 320 g tonhal sós lében (konzerv). a karalábét. A tojást és a snidlinget a rizzsel összekeverjük. 2 evőkanál olaj + a sütéshez. meghámozzuk. Fogyasztható: kb. a répát. A rizst megmossuk. Frissen őrölt borssal ízesítjük. majonézt. A petrezselymet szálakra szedjük. megmossuk. a kaprit a rizshez adjuk. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemmel díszítve tálaljuk. leszűrjük. és fedő alatt. lecsepegtetjük. és 2 evőkanál olajjal ízesítjük. levét félretesszük. 3. alaposan felmelegítjük. és jól összekeverjük. Elkészítése: 1. A snidlinget apróra vágjuk. leszűrjük. Ha a kétszeresét vesszük. levét kifacsarjuk. borsozzuk. lassú tűzön puhára pároljuk. a citrom levét. és megöntözzük a maradék olajjal. 15 percig főzzük. 75 g zsemlemorzsa. leszűrjük. Elkészítése: 1. 1 újhagyma. 2. 1 evőkanál olaj Előkészítés: 20 perc Főzés: 8 perc Tipp: A megadott mennyiségek előételnyi adagnak felelnek meg. Salátát adhatunk hozzá. és a sóskát forró. 2 evőkanál majonéz fekete bors. 1 tojás. és ízlés szerint sózzuk. A rizses zöldséghez keverjük a halat. Előkészítés: A tojásokat hideg vízbe tesszük. hagymaszeleteket. A paradicsomot cikkekre vágjuk. és a benne maradt folyadékot kinyomkodjuk. 5 perc). A spenótot. majd összekeverjük. apróra vágjuk. hosszában megfelezzük. és a magokat eltávolítjuk. Munka: kb. Ezután 4 darab 2 cm vastag pogácsát formálunk belőle. 1 citrom. 3. Előkészítés: A rizst megmossuk. só. A rizst összekeverjük az olajjal. majd a halat villával szétnyomkodjuk. hogy az uborka leve lecsepegjen. borsozzuk. Tálba tesszük. sós vízben 10 percig főzzük. 1 tonhalkonzerv (saját levében).

A halat megmossuk. A sütőben 8-10 percig sütjük. a levét leöntjük. majd a tojásos keveréket visszaöntjük az edénybe.keverjük a tojássárgáját. a húsát kis kockákra vágjuk. megfelezzük. A paradicsomot meghámozzuk. 1/4 l halalaplé. az uborkamártással együtt tálaljuk. könyv Halak könyve 1. Az olajat felforrósítjuk. 1 evőkanál citromlé. Ezt követően melegen tartjuk a ha. retket. A tonhalpogácsákat mindkét oldalán 3-4 percig sütjük benne. 3-4 hónapos retek.A Drótpostagalamb recepttára 22. Változatként készíthetjük zellerszálból és almából. lecsepegtetjük. 4. kakukkfüvet. 3. Lefedve fel-használásig hideg helyre tesszük. például érdes lepényhallal is elkészíthetjük az ételt kivajazásához Elkészítése: 1. paradicsomot. Tuna (tonhal) saláta Hozzávalók: 1 doboz tuna konzerv. citromlével ízesítjük. vagy egyszerűen majonézzel keverve. 1 kis fej saláta. és 10 percig alacsony hőfokon csendesen főzzük. Kifacsarjuk a citromot. 2 késhegynyi őrölt sáfrány. Ki. A vajat kis darabokban a halra rakjuk. 1 csomó turbolya Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Ízlésünk vagy beszerzési lehetőségeink szerint a turbolyát helyettesíthetjük más fűszernövénnyel. A rizst és a borsót leszűrjük. a levét rácsepegtetjük a halra. A tőkehalfiléket egymás mellé helyezzük az előkészített formában. só. s a kettőt összekeverjük. Kivajazunk egy hőálló sütőformát. 4 tőkehalfilé (175-175 g). sózzuk és borsozzuk. főtt tojást karikára vágjuk. A halfiléket tálcára tesszük. A halfilét 4 tányérra tesszük. 1/2 citrom só. 2. kaporlevelekkel díszítve. 2. 4 evőkanál száraz fehérbor.-2. nagyobb részét összevágjuk. sóval. frissen őrölt fehér bors. Két külön edényben a csomagoláson szereplő útmutatás szerint elkészítjük a rizst és a borsót. 1-2 késhegynyi cayenne-i bors. és a levükkel leöntve azonnal tálaljuk. majd leöntjük a borral és a citromlével. a magokat eltávolítjuk.A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. és 4 egyenlő nagyságú darabra vágjuk. a maradék turbolyalevekkel díszítjük. 3. 1 szál uborka 2 paradicsom. Sóval. és a konzervet olajjal együtt belekeverjük. A halpogácsákat. Az utóbbi esetben a halkonzerv olaját nem adjuk a salátához! TŐKEHAL Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban Hozzávalók: 750 g közönséges tőkehalfilé. Elkészítése: 1. míg enyhe barna színűek nem lesznek. Elkészítése: A salátát összevágjuk. és a mártáshoz adjuk. szárazra töröljük. fekete bors Előkészítés: 12 perc Sütés: 18 perc Tipp: Ha nem kapunk tőkehalat a recept alapján más halfilével. az összefőzött léből egy keveset a tojássárgájához adunk.lat. 175 g hosszú szemű rizs. 2 tojássárgája. A kaprot megmossuk. beletesszük a filéket. kaprot vagy petrezselyemzöldet is. A turbolyát megmossuk. 1-2 főtt tojás. míg a hal húsa villával beleszúrva szét nem válik. az uborkát. 300 g mélyhűtött zöldborsó. A leöntött halalaplét a tejföllel és sáfránnyal kissé összefőzzük. 150 g 20% zsírtartalmú tejföl. sót és borsot. majd besózzuk. de már nem forraljuk. Használhatunk koriandert. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 1/2 teáskanál szárított kakukkfű (morzsolt). Tőkehal rizzsel Hozzávalók: 2 nagy érett paradicsom. és a szósszal együtt tálaljuk. és szárazra töröljük. A halalaplét felforrósítjuk. 165 . vaj a sütőforma kikenéséhez. borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. majd rászórjuk a paradicsomkockákat.

1 fej vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. az élő halat válasszuk! Elkészítése: 1. 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (Pelati. 1 sárgarépa. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. felforraljuk. A halpástétomot hidegkonyhai készítményként használhatjuk fel vagy szendvicskrémként. a kész halat tányérokra helyezzük. Beletesszük a paprikát. majd feleresztjük a főzőlével. A hagymát meghámozzuk. közben időnként megkeverjük. A zellerleveleket megmossuk. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. jól lezárjuk. 6 fej hagyma. 1/2 citrom. A lisztet aranybarnára pirítjuk benne. Halpástétom Hozzávalók 5 személyre: 40 dkg tőkehal vagy hekk. a fűszereket és készre sütjük. azután a kapott masszába belekeverjük a vajat. Ha módunkban áll. 2. 5. sóval és borssal ízesítjük. 1 kisebb zöldpaprika. 1 kis fej vöröshagyma. 1/8 I száraz fehérbor.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halszeleteket megmossuk. 400 g). felaprítjuk. 3. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. amíg enyhe barna színűek nem lesznek. majd forró vízbe helyezzük. 166 . 12 dkg sárgarépa. fekete bors. A zellerzöldet megtisztítjuk. A magokat és az erét eltávolítjuk. és enyhén megpirítjuk. a húsát csíkokra vágjuk. időnként megkeverjük. A paradicsomot a lével és a babérlevéllel együtt hozzáadjuk. A halat fagyasztótasakba tesszük. 40 g vaj. fehér bors Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Az Északi-tengerből és az Atlanti-óceán északi részéről származó foltos tőkehalat friss és mélyhűtött halként egyaránt megvásárolhatjuk. 1/8 l tejszín. 10 dkg teavaj. levélnyéllel. A halat 4 részre vágjuk. hozzáadjuk a mustárt. az edényt lefedjük. amíg a hal könnyen vágható nem lesz (mikrohullámú sütőben is felengedhetjük). Egy edényben felforrósítjuk a vajat. A halat 12-15 percig gyenge lángon főzzük. azután hozzáadjuk a halfilét. 2 evőkanál vaj vagy margarin. és szárazra töröljük. 2. és darabokra vágjuk. és a paradicsommártásba rakjuk. 3. A citromot kifacsarjuk. só. fűszerek ízlés szerint Elkészítése: A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük.-2. ízlés szerint Előkészítés: 15 perc Főzés: 27 perc Elkészítése: 1. 1 babérlevél. Hozzáadjuk a zellert. só. vajas kenyérre kenhetjük. zellerlevél. A babérlevelet kidobjuk. 1/8 I 20% zsírtartalmú tejföl. 1 evőkanál közepesen erős mustár. 1 babérlevél. 4. amíg villával könnyen szétszedhető nem lesz. Az elkészített zöldséget és a halat húsdarálón kétszer ledaráljuk. A szószt 5-10 percig csendesen főzzük. 1 kis szál zellerzöld. és szárazra töröljük'. Sóval és borssal ízesítjük. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10-1 5 percig közepes hőmérsékleten főzzük. Foltos tőkehal mustáros mártásban Hozzávalók: 4 szelet foltos tőkehal (250-250 g). A paprikát megmossuk. és az egészet habosra keverjük. hagymát és fokhagymát. összevágjuk. Ebben addig melegítjük. majd 5 percig gyenge lángon addig pároljuk. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. és zellerlevelekkel díszítve tálaljuk. megmossuk és összevágjuk. Foltos tőkehal kreol módra Hozzávalók: 500 g mélyhűtött foltos tőkehal. leitatjuk róla a vizet és félbevágjuk. könyv Halak könyve 1. majd megsózzuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk szintén. levével leöntjük a halat.

könyv Halak könyve 1.-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. VÉGE 167 .

-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. 3. és da rabokra vágjuk. A hagymát meghámozzuk. hozzáadjuk a mustárt. Elkészítése: 1. A halszeleteket megmossuk. könyv Halak könyve 1. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. 2. A citromot kifacsarjuk. sóval és borssal ízesítjük. majd megsózzuk. és szárazra töröljük. majd feleresztjük a f z lével. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. levével leöntjük a halat. VÉGE 168 . majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10 -1 5 percig közepes h mérsékleten f zzük. A lisztet aranyba rnára pirítjuk benne.