A Drótpostagalamb recepttár 22. Könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv

Bodnár László – Klement András

HAA LK

K NV ÖY E

Barcs – Tata 2001. Március 29.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 21./1. könyv

Bodnár László – Klement András

Hl k öye É ev i a knv – ds í a z hl k a a
1. rész

Pirossal: Mikrohullámú receptek

Tartalomjegyzék
BEVEZETÉS................................................................................14
2

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA........................................................15 Tisztítás.......................................................................................15 Irdalás..........................................................................................15 Szeletelés.....................................................................................15 Darabolás.....................................................................................15 Hasítás.........................................................................................15 Filézés..........................................................................................16 Előfűszerezés...............................................................................16 Általános szabályok......................................................................16 Tárolás hűtőszekrényben..............................................................16 Tárolás fagyasztószekrényben:......................................................16 Kész ételek tárolása:.....................................................................16 A HAL TISZTÍTÁSA..............................................................................16 Pikkelyezés..................................................................................16 Felbontás ....................................................................................16 A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE.......................................................17 Pontyfélék....................................................................................17 Harcsafélék..................................................................................17 Pisztrángfélék..............................................................................17 Csukafélék....................................................................................17 Angolnafélék................................................................................17 Süllőfélék.....................................................................................17 A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is)..............................17 Csuka nyúzása..............................................................................18 A nyúzás menete..........................................................................18 A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése .....................................18 A keszeg szálkátlanítása:..............................................................18 A ponty filézése:...........................................................................18 HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT?......................................................18 FÜSTÖLÉS I........................................................................................19 HALFÜSTÖLÉS II.................................................................................19 SZÁRÍTOTT HAL..................................................................................19 A HALÁSZLÉ, ÉS A HALPAPRIKÁS.........................................................19 MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? ......................................25 1. A hal...........................................................................................25 2. A hagyma....................................................................................25 3. A paprika....................................................................................25 DUNAI HALÁSZLEVEK.........................................................................25 Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?......................................26 A dunai halászlének is vannak "válfajai", változatai: ......................26 Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?..................................26

HALÁSZLÉ..................................................................................19

HALÁSZLÉRECEPTEK...................................................................26
Bajai halászlé 1. .............................................................................26 Bajai halászlé 2. (B.Farkas Tamás) ...................................................26 Bácskai halászlé .............................................................................27 Dunai halászlé 1 .............................................................................27 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...........................................................27 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...............................................27 Dunai halászlé vegyes halból 1. .......................................................27 Dunai halászlé vegyes halból 2. .......................................................27 Dunakömlődi halászlé 1. .................................................................28 Dunakömlődi halászlé 2. .................................................................28 Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) ............................................28 Halászlé a magam módján (lé tésztával) ..........................................28 Halászlé halászosan ........................................................................28 Hallé amurból és busából.................................................................29 Kalocsai halászlé.............................................................................29 Kató-féle halászlé ...........................................................................29

3

..........38 Tiszai halászlé....................... könyv Halak könyve 1...........................................................41 Korhely halászlé II......................................................................................39 ALDUNAI HALÁSZLEVEK...41 HALLEVESEK.............43 4 ...................................................................32 Halászlé 4.....................38 Tiszai halászlé 1...........................................29 A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) ......................................................................................................... .............41 Regős halászlé....40 Halászlé (Krúdy Gyula) ...................................................................................................................................................................31 Halászlé 2...........................................................................35 Ponty hallé (szegedi)...............................................................................................................................................................................................36 Révfalusi regős halászlé 1......29 Paksi halászlé II....42 Amurleves mártással..............................................................40 EGYÉB HALÁSZLEVEK ............................................. busából.............. ..............................................33 Halászlé 6..........................................................................................42 Boros halalaplé.................................................................................34 Halászlé 9........................................................................35 Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) ... ..........38 Szegedi halászlé 3...............34 Halászlé 10....... .................................. ...........................................................30 Boros halalaplé..................................................................42 Bakonyi halgombóc-leves........................................40 Korhelyhalászlé I..42 Halas szoljanka leves.................39 Balatoni halászlé 1...............37 Szegedi halászlé.................................................................................................. ................................................................................................................................................31 Fajszi halászlé (egyszerű módon) ............................................................................................................................................................................37 Szegedi halászlé (Tutsek Anna) .......................................30 Alaplé készítés halászléhez.... (Gregor-módra).......................................................................................................................... Paksi halászlé I..................................................................................................39 BALATONI HALÁSZLEVEK.....................39 Balatoni halászlé 3...................................34 Halászlé 11....................................................................................................................................................................37 Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) ...40 Kocsonyázott halászlé...................................................................31 Halászlé 1............................36 Solya féle halászlé....................................................................37 Szegedi halászlé (Nagy Pista) .................36 Révfalusi regős halászlé 3...............A Drótpostagalamb recepttára 22...................38 Szegedi halászlé 2.. (szegedi) ...36 Révfalusi regős halászlé 2.....................................................................................32 Halászlé 3..... (Júlia módra)..........................................................................................-2..................................................41 Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra........................................................................................... (csészében)..............33 Halászlé 8...........................................................35 Öreghalász-lé.................................................. ..................................................................................................................29 TISZAI HALÁSZLEVEK..................................37 Szegedi halászlé (régi recept) ........................................39 Balatoni halászlé 2......................................38 Szegedi halászlé 1...................................35 Halpaprikás szegediesen (régi recept) ...............................................................................................................................................................................................................43 Hal erőleves...........................32 Halászlé 5..............................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé......................................................................................................................34 Halpaprikás (Móra Ferencné) .........................................................................................29 A TISZAI HALÁSZLÉ............. ...............................................................................................39 Aldunai halászlé 1........42 Citromos raguleves amurból..............................................................................33 Halászlé 7...................41 Különleges halászlé amurból és busából...............................................................

........................ busából.....................................................................................................................................................................................................51 Részeges busa......................................50 Busaragu ...........................................................52 Amur.......................................52 Amur.................................................45 Amur borban.....................................50 Busaszelet sóskával..................49 Apró busa sütve........47 Amur sörben párolva...........................................................................................52 Amur.................................................................................... busa tojásban...............................................................53 AMUR vagy BUSA........................ Halgombócleves...-2............46 Amur káposztában ........49 Busaszelet kókuszosan...........43 Halleves...................................................................................49 Busa pörkölt....51 Amur.......................... könyv Halak könyve 1..................45 Savanyú halleves busából vagy amurból........................................................................................................44 Pontyleves (Czifray István 1840-ből) .......................................................................45 Szegedi halsaláta.........................45 Szoljanka halból (Szovjetunió)..............................................................43 Halleves alföldiesen amurból..............................................................................................49 Busa kapormártásban...........43 Halgombóc leves amurból............................................................................................................................................................................................................................................45 Tárkonyos hallé szombatos módon...............................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22...50 Busa vajdasági módra........................................ tartármártással...........43 Halikraleves 2............................51 Fokhagymás busa..................................... ............................................................................................................................51 Majonézes busasaláta.......................................................................................46 ANGOLNA..................................................................47 Amurszelet bakonyiasan...............46 Amur paprikásan ......................................................47 Halkocsonya amurból............................................................................................................. ......................................................................................................................................................................48 Angolna rostélyon sütve........................50 Busa vajban........................................................................................................................ busa roston...................................................................................51 5 ........52 Amur.............................................. ......44 Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) ....................................................................................................................................................................... busa rozmaringgal ........................52 Amur...........................49 Busa háziasszony módra........... busa újvidéki módra................................47 Lecsós amur szelet........................................................................................................................................................................................... busa felvidéki módra ...............................................................................52 Amur................................................................50 Busa tejfölösen...48 Tormás túróval töltött amur............................................................................46 Amurral töltött paradicsom..............................................................................................................................................................................................................................48 Sajtos amur szelet.............48 Zsályás angolna..49 Alufóliás busafilé...........................51 Paradicsomos busa.................................................................................................................. busa-filé orly módra tartármártással.........46 Amurpaprikás .....................................46 Amur pácolva .................................... busa mazsolás mártással ....................................47 Amur spárgával...............................................................44 Marosmenti halleves ............ busa rántva........................................................49 Busa bormártásban......................................................43 Halikraleves 1...................................49 Busa köménymagosan.....48 BUSA...............................................44 Halleves tárkonyosan.........................51 Amur-.................53 Amur.busaszeletkék borsosan.............................48 AMUR..........................

56 Csuka dióval töltve .....................55 Sült amur..............-2............................................55 Tormás amur.................................................. busa tojásos mártásban...................56 Csukapörkölt..........60 Fokhagymás csuka gombás burgonyával...................53 Gombás amur........................57 Csuka spékelve 2...........................................................................................................................................................................55 MAGYAR RECEPTEK..62 Hideg töltött csuka..........................................54 Hagymás amur...........................................parton...57 Csuka spékelve 1...... busa zöld vajjal................................................................................................................................................... busából...............................63 Olaszúl beeczesedett hal .........................56 Cigányhal a Szamos..................................................................56 Csukapörkölt bajaiasan......53 Amur...... busa..................................................65 Tejfölös tormás csukafilé....................................................A Drótpostagalamb recepttára 22...........................................................60 Fokhagymás csuka III......................59 Csuka zöldségágyban.... busa.......................................................... busa.............................................................64 Szaggatott csuka savanyú káposztával......60 Enyhén sós főtt csuka burgonyával.... busa zöldségesen........................................................................54 Halragu amurból........................................................62 Káposztás csuka ............ busa........................................................................................................................58 Csuka tormásan........................................................................................................... tejfölös tormamártással ............................................................................................................55 CSUKA.58 Csuka tormával és gesztenyegombóccal ...................56 Csuka káposztásan ................................54 Ketchupos amur....................................................................................................63 Paradicsomos-babos csuka.................53 Citromos rántott amur..59 Fodormentás rakott csuka................................................................64 Sült csuka újhagymával .. busa sütőben készítve.............................................. busából....................................... busa újvidéki módra.................................................................................54 Rácszelet amurból..........................................................................................................................61 Főtt töltött csuka 2..........61 Főtt csuka.........64 Székely tormás csuka..............59 Dióval töltött csuka.............................................. busa..............................62 Máramarosi töltött csuka...................................... Amur......................................................63 Pácolt csuka rántva.....................................................................................................................................................................................61 Főtt töltött csuka 1................................................................................................................................................................................... busa..........................................60 Fokhagymás csuka II....60 Fokhagymás csuka I.......................................54 Részeges amur..........65 Tejszínes-boros csuka........................................................................................................................................................................................57 Csuka rántva......................................................................................................................54 Hagymás amur.................................65 6 ..............62 Hideg csuka...........56 Csuka erdélyiesen.........................................................................................................................................................53 Amur.........................................57 Csuka sütve.......... könyv Halak könyve 1.................58 Csukaszelet............................................................................................................................................................................................................................................65 Tejfölös sült csuka........................................................................................61 Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal .......56 Csuka egészben......59 Csuka vagdaltan.........................................64 Spékelt csuka....................58 Csuka vajban.........................................................................................................................................................57 Csukaszeletek halászosan.............................55 COMPÓ........................................................ rózsaszín mártásban..................................................................................................

........... ..........................................................................................................................................................76 Harcsa savanyú káposztával..........69 Csuka fehérborban (francia)...................................................66 Tormás csuka 1.....................................................78 Tejfölös harcsafilé.....79 KECSEGE.................................................................79 Kárász sütve.........................................................................................................................................................76 Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával)...70 Csuka fehérben ......................76 Harcsa pekándióval ....................................................70 Csuka balti módra (lazaccal)....67 Töltött csuka I..............................................................................................................................................76 Harcsa kékre főzve .............................................................................67 Töltött csuka II........67 Tormás csuka 2.............................................................................................79 Sárban sült kárász ..........................................69 Csukagombóc (francia)...................................................75 Harcsából készült saslik..........................................78 Szardellás hal........................................79 Hal és tengeri rák aszpikban.............................................................................................................................................73 Rántott csuka Colbert módra.......71 Csuka mundérban (szerb recept)...............................A Drótpostagalamb recepttára 22..........................................................................................................................................................................................78 Tűzdelt harcsa szászosan...............-2........66 Töltött csuka 2........69 Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)..77 „Meglepetés” vagdalt......Blanquette (francia)........................75 Hagymás harcsa „beefsteak”............................................................................................................Blanquette (francia).....68 Csuka fehérben ...............79 HARCSA.....................67 Töltött csuka III................................................................................................................................................................................................................68 KÜLFÖLDI RECEPTEK......72 Csuka portugál módra..............................................................................................................................................................................................77 Kóstolónak harcsaszelet ...............68 Badeni csuka.....................................................71 Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia).................................................68 Csuka balti módra (lazaccal).. szardellás csuka.......................75 Harcsapaprikás.......................................................71 Csuka fehérborban (francia).........................................................................72 Párolt csuka gombával (francia).....................................................77 Harcsaszeletek citromos vajjal.........................................72 Loire menti csuka vajmártásban .......................................................................................................................................71 Csuka "Nano tanti" módra (francia)...............................66 Töltött csuka 4.........................................79 7 ..............................................................75 KÁRÁSZ .......................................... könyv Halak könyve 1.............................................................................................................66 Töltött csuka 3...........................................................66 Töltött csuka 1.......................................................76 Harcsapörkölt ......69 Lyoni csukagombócok (francia)............................................................................. Tepsis...............................................................75 Halas kolbászkák....................................................................................................72 Fóliában sült csuka (olasz)............74 Sült csuka rajnai módra (német recept)..........................................................78 Törpeharcsa fehérborban............................................................................................68 Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept..........................................................................................................73 Párolt csuka peruggiai módra (olasz).....................................................................67 Töltött hal....................................................74 Csőben sült hal burgonyával............77 Posírozott harcsa ...........................................................................................................................74 Töltött csuka (Brochet farcie).............................................................................................................................................................................................................77 Káposztás harcsa.....................

..............................................................................................................................................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab)........................................80 Pisztráng – fortélyok...............................................................93 Pisztráng különleges raguval............................................................................................. Hideg kecsege...................82 Bretagne-i pisztráng (francia)........................85 Fűszeres pácolt pisztráng .........................................88 Kövön sült pisztráng...................89 Mazsolás-rákos pisztráng..........................................................88 Kék pisztráng tejszínes tormával.....................................84 Fóliában sült hal...........................................86 Hideg pisztráng egészben...........................................................................88 Kutap (örmény).........................89 Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre).............93 Pisztráng kékre főzve 3.........83 Firenzei pisztráng........................................................................................................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében ...82 Aszpikos pisztráng ......92 Pisztráng főzve.........................................A Drótpostagalamb recepttára 22............. ..................................................92 Pisztráng kékre főzve 1......................................................................................89 Pisztráng alufóliában..............................................................................................................91 Pisztráng elzászi módra (francia)...................89 Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással.......................................88 Libamájjal töltött pisztráng.........................................................................82 Carmenesi töltött pisztráng................................................................................................................ (francia)...........................................................................93 Pisztráng kékre főzve 2....84 Fokhagymás pisztráng....................................................81 Főtt pisztráng filézése:.............83 Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával.................91 Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel)....................................................................................................................... ............93 8 ...........81 Pisztráng előkészítése sütésre:...........86 Hideg pisztrángsaláta.........................87 Kemencés tejfölös pisztráng........................................................87 Kaviárral töltött pisztráng..............88 Mandulás pisztráng.............. ......................................................................92 Pisztráng fekete mártásban (olasz)...................................................................................80 A pisztráng elkészítésének titkai:...................................80 PISZTRÁNG......................................................................................................................................84 Folyami pisztráng "molnárné" .................................................................90 Pisztráng boros mártásban (Ausztria)........................................................90 Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag)......................................-2....................80 Kecsege vajmártásban............................................90 Pisztránghab salátával (4 személyre).....83 Ánizsos párolt pisztráng.......................................................................................85 Grillezett pisztráng (indiai).......91 Pisztráng Choron* módra (4 személyre)...........................................................................85 Füstölt pisztráng.............................................................................................87 Kapros pisztráng..................80 Tejfölös hal ........................................87 Ínyenc módra töltött pisztráng..................................................................................................................................81 Pisztráng előkészítése kékre főzéshez:..............................................................................................................................................81 Pisztráng filézése:...............................................80 Kecsege aszpikkal és majonézzel..........módra (francia)................... könyv Halak könyve 1.....92 Pisztráng füstölése..............................................90 Pisztráng borban........................................................................................................................82 Castellanei pisztráng.......................................................................93 Pisztráng mandulás mártással................................. .............................................79 Kecsege ........83 Cukkínivel töltött pisztráng.........................................................................................................................91 Pisztráng edényben.....................................................................................................................

..99 Töltött pisztráng turbolyával........................................................................................................103 Fényezett pontyszeletek.......................................................................................................................................................... mártással (1936)................................95 Pisztráng serpenyőben (olasz)....94 Pisztráng.......102 Fehérboros pontyszeletek ...............................................................................................................................................................101 Boszorkányszigeti batyus halászlé.............................................................95 Pisztráng rántva..............................105 Haltekercs.........................................................................98 Sült pisztráng pisztáciával..........................................107 Marinírozott hal................................................................................................................................................102 Fejedelmi halfalatok............ könyv Halak könyve 1..98 Sült pisztráng.............................................................................101 Diós rántott ponty.............................106 Kocsonyás hal II...........104 Hallabdák Tamás módjára.................................99 Töltött pisztráng..........................................................94 Pisztráng muszlinmártással............................................................................106 Korhely halászlé..........................................................-2...................99 Vajas pisztráng.....................................................................................................................................................98 Tejfölös pisztráng (Szíria)...............................................................................................................................................................................................................................98 Sült pisztráng fokhagymamártással...................................................................................103 Halászlé csészében......................97 Serpenyős pisztráng (kínai).......................................97 Sonkával töltött pisztráng (spanyol)................................................................................................................................................................................................102 Dorozsmai molnárponty.................104 Halkocsonya (Krúdy Gyula) ................103 Hal édes-savanyú mártással (Kína)...................................................................................................................................................94 Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói).100 PONTY..................95 Pisztráng rozmaringmártásban........................................................99 Tejszínes pisztrángleves.............100 Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához:..............................................................96 Pisztráng sütve II...................................................................................................................................................................94 Muszlinmártás....99 Vajban sült pisztráng (olasz)..............100 Vargányával töltött fűszeres pisztráng................................................................................................................................................106 Kék ponty......105 Halas rétes kapros-paprikás mártásban.............................................96 Pisztráng vincellér módon...............................96 Pisztráng szalonna-köntösben...........................................100 Bakonyi halgombóc-leves.............................................107 Magyaros pontykocsonya........................................103 Gombás pontyfilé...................................................................... tejfölös mártással............................................100 Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal...................................................................................102 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával..........96 Pisztráng sütve I....................................................................104 Halleves tárkonyosan..................................................95 Pisztráng sonkával (olasz)...................106 Kocsonyás hal I....................................................................................................................97 Rakott pisztráng...........................................................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22...........108 9 .........94 Pisztráng molnárné módra.............................................................................................................................................96 Pisztráng tejfeles mártással...................106 Lecsós ponty.........................97 Sonkás-májas töltött pisztráng....... Pisztráng mandulával sütve.................................107 Makói haltepertő...............................................................................................105 Kalocsai pontyderék........96 Pisztrángtekercsek zöldségmártással..................104 Halkocsonya.........................

.................................................. reform módra..............................119 Pataky Sándorné féle ponty ..........................................121 10 .............................................................................................................................-2........................................................................................119 Halas rétes.......................................................................................................................................................116 Tejfölös................................................................113 Ponty tabáni módra...............................................................................................................................................................................................................120 Ponty Orly módra 2................................ ..............108 Olaszul beeczesedett hal ........................................................................................................115 Rostonsült ponty fűszeres vajjal...........................108 Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) ...........113 Ponty szolnokiasan...................111 Pontykocsonya 2........................................................................................................................................................120 Rántott ponty I..112 Ponty..........................110 Pontykocsonya 1................................108 Paprikás ponty (Krúdy Gyula) .............................................................109 Ponty bormártással...............................................................................................................................112 Pontypörkölt..........120 Diós rántott ponty.......................................................110 Ponty kékre főzve.........117 Tűzdelt ponty........................................................116 Szigetközi halszeletek...........................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22.................................112 Ponty szalonnával...........111 Pontypaprikás ......................................................................................................................119 Sült ponty hagymaszósszal....115 Rántott pontyderék majonézes burgonyával..................119 Ponty egészben sütve............................... gombás ponty..................................................111 Ponty-halpaprikás.......................................................................................................................................................................................................................118 Vörösboros ponty................................................................................................................................ Olasz ponty............................................................................................................118 Fokhagymás ponty ..............................................109 Ponty egytálétel románosan...............................................................................114 Rácponty III...116 Tejfölös hal .........................................................................................120 Ponty Orly módra 1......................... könyv Halak könyve 1............................................................................................................................................................................................108 Paradicsomos pontygombócok.................................................................116 Tejfölös-gombás ponty 1........................116 Tejfölös ponty......................113 Rácponty I..............114 Rácos ponty...........................................................................................................................................117 Töltött pontyfilé........................................118 SÜLT PONTYÉTELEK .........................109 Pontybaligány..........................................................114 Rácponty IV.................................................................115 Rántott ponty....112 Ponty sóskamártással.......................................................................................................................117 Tejfölös-gombás ponty 2..........................................113 Pontyvagdalt .......................................................................................................................................................................................................111 Ponty krétai módra....................118 Dorozsmai molnárponty.....115 Savanyú káposztával töltött halfilé...................................................................................................................................................................................................108 Paprikás ponty tejfölösen ....................................119 Ponty Dorozsmaiasan......................................................................120 Rántott ponty II..................118 Vagdalt hal.....117 Tiszai pityókás ponty .........................................................................109 Pikáns ponty.......................................110 Ponty forrázva...113 Rácponty II............. kapros-paprikás mártásban.............................................................110 Ponty gombával töltve........................................120 Rántott hal dióbundában................................................................................................112 Ponty sörben pácolva.......

..........................................................................................129 Halpörkölt (Vízvári Mariska) ...........................122 Kaviár nyurga ponty ikrájából.....121 Rácponty (Krúdy Gyula) .......................................................................................................................129 Halas rántott zsemle .................................122 Vajban sült ponty....................................................................................................................121 Diós hal (hideg) ................ Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska) ....................131 Grillezett halszeletek.......122 Fogas (süllő) Gundel módra................................................122 Fogas á la Krúdy ................................. könyv Halak könyve 1.....................................................................128 Tihanyi süllőszelet........................................................... más módon......129 Halszuflé tésztával.................................................131 Halropogós......................................................................................................................................................................................................................................................................126 Hideg fogas-tekercs füredi módon......................132 Hallal töltött paradicsom.............................................................133 Lengyel hal................................................................................124 Fogas vagy süllő rákpörkölttel...........127 Süllő vajjal..................................................127 Süllő roston...................................................................................129 SÜLLŐ (FOGAS).......................................................121 Francia töltött ponty .......................................................................123 Fogas hidegen ............124 Forrázott fogas.......................................................126 Magyar gombás fogas ......................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22..........................................................................................................124 Főtt fogas vagy süllő.......................................................................................................................................130 A szögedi halpaprikás.......................................................................................126 Párolt fokhagymás fogas-filé........................129 Halpaprikás (Vízvári Mariska) ...........................................................................122 Fogas hercegnő módra.........123 Fogasszeletek főzve..................................................................................................129 Halpaprikás más módon..............................................................................................132 Halpaprikás bográcsban..............................................................................................132 Hagymás pácolt hal..................122 Egészben sült fogas.....................................................123 Fogas molnárné módra ...........................125 Hideg fogastekercs.................127 Süllőszelet parasztosan......132 Marinírozott hal........................................................................131 Szalonnás hal ..................................124 Fogasszeletek tejszínes gombóccal........................................................................................................................121 TEPSIS HALÉTELEK ..................128 Tűzdelt fogas......................................126 Hideg hal tartármártással...................................................130 SÜLT HALÉTELEK ......................133 11 ......................................................................................127 Szardellás hal.................................................-2...........................................................................121 Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)......................................................127 Süllőszelet magyarosan................130 Füstölés .......123 Fogas szeletek.......................................................................................................................................... firenzei módra..............................................129 Zöldséges forrázott fogas-filé ..............................................................................132 Tárkonyos hal..........................................................128 Tejfölös hal ................................................ egészben sütve...............124 Fogasszeletek sajtmártással.133 Halpörkölt (Vízvári Mariska) ..........131 Rántott hal.................................................127 Roston sült süllő .....128 Vajban sült fogas..............................131 Halmaradék burgonyával.................................................................................................................................................................................................................................................................122 VEGYES HALRECEPTEKK...............................................................................................................................................................................................................................................

....................................................................................134 Rántott hal dióbundában............................................142 Kaviáros hollandi mártás......................140 Hering saláta..................................................................................................................141 Grillezett halszeletek............ lazacos retek.......143 Halas sült paradicsom ................142 KONZERVHAL..............145 Lazacszeletek roston....133 Olajos hal sneciből......................................................................................................... Mandulás hal.........141 Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók..................................................................................................................................................................................................135 Pikáns halfilé................................................................142 KardhaI-steak .............................................................................................................................................................................137 Variáció halra...............135 Ruszli 1....................................................................................144 Citromkrémes....144 12 ..............................135 Nyári halsaláta.................................................134 Halpástétom 1...145 Lazaccal töltött palacsinta........................................................................142 Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral...........................................................................................................141 Sült osztriga................................................................................141 KAGYLÓK.........................................................................134 Halpástétom 2..........................146 LAZAC.......................................................................................................134 Párolt hal krumplival............................................143 KARDHAL.......................137 Zöldséges gőzölt hal.......140 Hek és hering házi pácolása..........................................................................................................................................138 Halak könyve.....................................................................................................141 Osztriga csuka.............139 HERING.................143 Halpástétom..........140 Ruszli (Hagymás pácolt hering).........................................135 Paradicsomos hal................................................................................................................137 Halkrokett..................................................................... könyv Halak könyve 1................143 Szardíniasaláta.........................................................................................137 Sajtos halszelet.................................140 Heringes savanyú káposzta...........................144 Édesköményes lazac...........................................................................................................136 Ruszli 3.....136 Szegedi halsaláta..........................145 Lazacfilé...145 Grillezett lazac paprikás mártással..................................................................134 Paprikás lisztben forgatott hal.........-2...................................................................................................................139 Grillezett heringek.....................................................................133 Paprikás hal.........142 Kaviár á la Troppauer Hümér....................................................................................vagy menyhalmájjal ...............136 Ruszli 4................................................141 Rombuszhal osztrigával......................................................................................................................................................................................143 Vörös kaviár dip ........................................................................................................................................................141 Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson....................................................................................................................144 Sóskamártás ....................................................142 KAVIÁR...............................................................................143 Rántott haltej...............................................................146 Sült halfilé (alaprecept)...................................................................135 Ruszli 2..............................................................A Drótpostagalamb recepttára 22.................................139 Hering bundában sütve...............................................144 Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág)..................................................137 Részeges hal...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................135 Marinírozott halszeletek..................................................................................

..........................146 TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES)...........................................................................154 Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise).........150 Sült laposhal köpenyben .........................152 Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére).................................................147 Lepényhalfilé céklamártással...........................149 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")................................................................158 Dalmát hal........................................................................................................155 Kapros uborkamártás......158 Egzotikus sült hal.......A Drótpostagalamb recepttára 22.............................................155 Mustáros hagymamártás.................................................................................................................................158 13 ...148 Lepényhal Klemi módra.....................................................................................................................156 Tengeri varangy (ördöghal) nyárson....................................155 Halas rántott zsemle ...........................157 Sügérfilé garnélarák mártásban....157 Rákkal töltött sült alligátorteknős.............................................................................151 Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) ....................152 Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc).......................................................158 Halfilé citromszósszal...........................................................................................................................................146 Érdes lepényhal kapribogyó mártásban ...........157 TENGERI..........151 Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) .............................................152 Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) .........................153 Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) .......................155 Libaaprólék rák-öntettel...........151 Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin)..................................154 Zöld mártás ............................153 Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay). 152 Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) .............155 Paradicsommártás ....... EGYÉB HALRECEPTEK..........................151 Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré).............................155 Paradicsommártás gombával.................................149 Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose")...................................................................................................................................... ........157 Spanyol paella........................................................................155 ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY)..................149 Sült lepényhal hamburgi módra ................................................................148 Lepényhal zöldségmártásban ..............................................151 Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére)................................................... Szombati lazacszelet........157 Tempura garnélarák........................................150 Sült nyelvhal..156 KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ.....................................................153 Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise).................153 Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua)...................................................................................153 Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) ..............................154 Töltött érdes lepényhalfilé ...........149 Osztrigaszósz .................... ...153 Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) ....................................................158 Cikória halfilével ...............................................................................................................................................................156 RÁKOK......................148 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")...........-2...............................147 Lepényhal firenzei módra............ könyv Halak könyve 1.................................................................158 Édes-savanyú tintahal...............156 Hallal töltött paradicsom................................................................154 Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge)................150 Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine).........................148 Lepényhalfilé osztrigaszószban ....................................................................................................................................................152 Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) ....

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Hal friss fűszerekkel .....................................................................159 Halszeletek pikáns mártásban........................................................160 Narancsos rizs tengeri hallal..........................................................160 Portugál halastál...........................................................................160 Szicíliai hal steak...........................................................................161

TOKHAL...................................................................................161
Tokhal felengedtetett húsa............................................................161 Tokhal húsából készült börög.........................................................161

TONHAL...................................................................................161
Dél tengeri paella..........................................................................161 Diós hal (meleg)............................................................................162 Gefillte fis – modern recept............................................................162 Hal bundában................................................................................162 Hal sajtkrémmel............................................................................162 Kelbensült tonhal..........................................................................162 Máglyarakás tonhalas krémmel......................................................163 Narancsos tonhal...........................................................................163 Rakott tonhal norvég módra...........................................................163 Sült tonhal brokkolival...................................................................163 Tonhalas rizs 1..............................................................................163 Tonhalas rizs 2..............................................................................164 Tonhalas-tojásos rizs.....................................................................164 Tonhalpogácsa uborkamártással ...................................................164 Tuna (tonhal) saláta.......................................................................165

TŐKEHAL.................................................................................165

Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban.....................................165 Tőkehal rizzsel...............................................................................165 Halpástétom..................................................................................166 Foltos tőkehal kreol módra.............................................................166 Foltos tőkehal mustáros mártásban ...............................................166 VÉGE...............................................................................................167

BEVEZETÉS
MALEDICTUS PISCIS in tertia aqua, azaz: "Átkozott a hal a harmadik
vízben", tartja a régi latin mondás. Az említett "harmadik" víz arra céloz, amit az avatatlan ember innék a halra (mely az elsőben élt, a másodikban főtt), aki nem ismerné a bölcs tanácsot, hogy a halat jóféle borocskával kell megöntözni, minekutána megette az ember. Hát bizony méltatlan dolog volna a becsületes halféléket az elátkozottak sorsára juttatni, különösen, mikor a bor határozottan jobban ízlik utánuk, mint a víz. Nem is valószínű, hogy komolyabb véleménykülönbség merülhetne fe1 e téren. A nézetek már inkább lehetnek különbözők ott, amikor arról van szó, hogy melyik a legjobb édesvízi hal, amely Magyarország területén előfordul. A döntés valóban nem könnyű, mikor itt van a tiszai kecsege, a világhírű balatoni fogas (különféle süllő rokonaival) és hegyi patakjaink gyöngye, a sebespisztráng. A hosszú orrú, karcsú, elegáns kecsege fehér húsa kitűnő, szálkamentes, omlós. Ikrája valódi kaviár. Az ezüst fényű balatoni fogas húsa hófehér, nem zsíros, szálkája ennek sincs, íze igen finom. Kár, hogy annyira kényes és elevenen nem szállítható, s így csak jegelt állapotban kapható. A vörös és fekete pettyekkel díszített, fürge sebespisztráng, a Iazacnak, és tengeri pisztrángnak közeli rokona, szintén szálka nélkül való s főleg "kékre főzve" (ha úgy tetszik: forrázva) valóságos csemege a hozzáértő számára. Ha döntőbírónak jelölnének ki, magam se tudnám hova szavazzak, s alighanem hármas holtversenyt állapítanék meg. De remek halak vannak a második rendben is: a h a r c s a meg a falánk c s u k a . Fontos, hogy ezek se szálkásak, ellenben fehér húsúak, jóízűek. A harcsa ízesebb, omlósabb, tartalmasabb, zsírosabb (ez a zsírossága csak az egészen nagy

14

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. példányoknál válik kellemetlenné), a zsír nélkül készülő halpaprikásnak ideális. tartozéka; a csuka soványabb, szívósabb húsú. Utánuk érkezünk, a Iegnépszerűbb halfajták egyikéhez, a gyorsan növő és több változatban nagy eredménnyel tenyésztett zömök, hasas pontyhoz. Az apraja szálkás, a nagyobbjának azonban - egykilóstó1 kezdve - már kevés a szálkája. Húsa barnás, puha, íze kissé édeskés, sokan nagyon szeretik, különösen kirántva vagy ráchalnak, s ahol más halakkal vegyest szerepel, mint például a halpaprikásban, jelentékenyen hozzájárul az ízek gyarapításához. A sekély, iszapos tavak mocsár ízeit sajnos könnyen magába szedi, de megszabadul ettől, ha egy ideig lyukacsos haltartóban úszkálhat, mielőtt piacra kerül. Pontyrokon a széles kárász, megirdalva, sózva, paprikázva, roston, nyárson, tepsiben ropogósra sütve, igen jó s így elkészítve még a rémesen szálkás, apró keszeg s a Balaton tömeghala a garda is élvezhető. Nem rossz hal a compó, másként cigányhal sem. Ezek után is marad még néhány jelentéktelen halfajta a vizeinkben, a fehér asztal barátai azonban leginkább az elébb felsoroltak közül választanak, ha arról van szó, hogy ünnepi vagy köznapi alkalomra halat egyenek s hegyébe gondűző borocskát öntvén, megóvják attól, hogy "átkozott"-nak nevezhessék. (Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve.)

A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA
(Lajkó István halász szakmérnök) Tisztítás A halat pikkelyezéssel vagy nyúzással tisztíthatjuk. Kivételek a pisztráng és a compó. Ezt a két fajt az apró és mélyen ülő pikkelyzete miatt nehéz hagyományos módon megtisztítani, ezért elegendő, hogy a testükről a nyálkát kaparással vagy körömkefével bőséges átöblítés mellett eltávolítjuk. A belsőségek eltávolítása után ügyeljünk a kopoltyúk és a keserűfogak eltávolítására. Ha a pikkely nehezen válik le a bőrről, tegyük a halat néhány percre meleg vízbe. A hal húsát néhányszor tisztítás közben és végén bőséges hidegvízzel át kell mosni. Irdalás Az irdalásnak több célja van. Elsődleges cél, hogy irdalás során főleg a gerinc mentén lévő húsban a szálkák felaprózódnak, így az elkészült étel könnyebben fogyasztható. A jól beirdalt halszelet könnyebben átsül vagy átfő. Ezen kívül a szép irdalás dekoratívabbá teszi az elkészített ételt. Az irdalás lényege az, hogy a megtisztított hal bőrfelőli oldalán éles késsel minél sűrűbben (kb. 3-5 mm) kereszt irányban bemetszéseket teszünk. Néhány órás pácolás ugyanis megpuhítja az apró szálkákat. Szeletelés A leggyakoribb előkészítési mód a szeletelés, amikor a megtisztított hal testét éles késsel keresztirányban 2-3 cm vastagságú (patkóalakú) szeletekre vágjuk. Darabolás A darabolás hasonló a szeleteléshez, de itt a szelet vastagsága 4-6 cm. Darabolni általában a kárászt és a keszegeket szokták, vagy abban az esetben is alkalmazzák, ha a halhúsból hideg vagy meleg marinádot kívánnak készíteni. (Marinád: ecettel vagy citrommal savanyított készítmény. Típusai: hideg, főtt és sültmarinád. Legismertebb a kereskedelmi forgalomban kapható ruszli.) Hasítás A hasításkor a halat a hossztengelyében – a gerincénél – kétfelé vágják. Ezt a módot kisebb testű halaknál például a sütés előkészítésekor alkalmazzák.

15

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Filézés A filézés lényegében a csontváz és a fogyasztható halhús különválasztását jelenti. Ez a munkamûvelet igen nagy gyakorlatot és ügyességet igényel. Előfűszerezés Főleg a busafélék húsa szárazabb a pontyénál, de fűszerezve kiválóan elkészíthető. Felhasználás előtt néhány órával az elkészítendő ételnek megfelelően ajánlatos előfűszerezni. Általános szabályok Bármilyen módon lett a hal előkészítve a hűtőtérbe helyezése előtt célszerű a halhúst jól lezárható fóliazacskóba adagonként becsomagolni. A nem kellően csomagolt halhús a tárolás során veszít a víztartalmából, valamint a hűtőtérben tárolt egyéb élelmiszerek átveszik a hal szagát. Tárolás hűtőszekrényben A hűtőszekrényben a hőmérséklet kb. 0-5 oC közötti. Ez a hőmérséklet teljes mértékben nem szünteti meg a romlást okozó mikroorganizmusok élettevékenységét, csupán csak erősen lassítja. Ezért itt a maximális tárolási idő 1-2 napban határozható meg. Tárolás fagyasztószekrényben: A fagyasztószekrényben vagy ládában való tárolást, tartósítást gyorsfagyasztásnak, vagy mélyfagyasztásnak is nevezzük. Általában minden gyorsfagyasztó berendezés két belső térre különül el: a gyorsfagyasztó- és a tároló térre. A gyorsfagyasztó tér hőmérséklete –30-40 oC, míg a tárolótér hőmérséklete –20 oC körüli. Ezen az igen alacsony hőmérsékleten a mikroorganizmusok egy része elpusztul, más részének viszont az életfolyamatai teljes mértékben szünetelnek, tehát itt a halhús huzamosabb ideig tárolható. A gyorsfagyasztóban történő tárolási eljárás megkezdése előtt az előkészített halat célszerű kb. 5 oC-ra előhűteni, majd csak ezután elhelyezni a gyorsfagyasztó térbe. Innen az áru csak a teljes átfagyása után (kb. 24 óra) rakható át a tároló térbe. A javasolt tárolási idő 3-4 hónapban határozható meg. Igaz ugyan, hogy az ennél hosszabb ideig tárolt készítmények sem romlanak meg, de az igen lassú oxidációs folyamatok és a zsírok avasodása miatt, a halhús értéke erősen csökken. Kész ételek tárolása: A kész halételt ajánlatos a készítés napján elfogyasztani, egy napnál hosszabb idejű tárolásnál (hűtőszekrényben) a halhús értékes tápanyagai ugyanis károsodhatnak.

A HAL TISZTÍTÁSA
Pikkelyezés A halat oldalvást, deszkára fektetjük, bal kezünkben tartott konyharuhával fogjuk a farkát, jobb kezünkben vízszintesen tartott késsel kaparjuk a pikkelyeit, farkától, fejéig haladva. A kést ne tartsuk merőlegesen a halra, mert a pikkelyek szanaszét ugrálnak. Pikkelyezés után a halat megmossuk. Felbontás A hal hasán, a végbélnyílástól kezdve, egy egyenes vágást teszünk, egészen a kopoltyúig; a belső részeket óvatosan kiszedjük, hogy az epehólyag szét ne pukkadjon, a májat, ikrát vagy tejet félretesszük; a többi belső részt eldobjuk. A halat kívül-belül gondosan, hideg vízben megmossuk, végül a farkát, uszonyait ollóval megkurtítjuk.

16

Szálkás fehér húsú. A hal húsának a többi húsféléhez viszonyított kalóriaértékét. szép fehér húsa kedveltté teszi a konyhán. A nagyobb példányok húsa érlelés útján kerül konyhai felhasználásra. szivar formájú testűek. hogy a nyálkát le ne dörzsöljük róluk. kopoltyúja vörös. Pisztrángfélék Apró pikkelyű. Tengeri halak: már felbontva érkeznek hozzánk. a benne rejlő zsírok. a gardát és még jó néhány halfélét. A 3-6 kilós húsa a legízletesebb. sőt el is riaszt. ragadozó. a lapos-. olajos húsú. A hal húsa ugyanis gyorsan bomlik. és kímélő ételek készítésére is nagyon alkalmas. a bagoly-. Arányos felépítésű teste. Súlyszázalékos zsírtartalma sokkal kisebb. a fogyasztáshoz való előkészítése sokaknak gondot okoz. Sózott halak: többször váltott vízben alaposan kiáztatjuk. előreálló. Süllőfélék Egyike a legízletesebb húsú halaknak. A Balatonba történő betelepítése után népszerűsége megnövekedett Magyarországon. fehérjetartalmát. a dévérkeszeget. a szálka pedig a fogyasztás élvezetét is csökkenti. Harcsafélék Pikkelytelen hosszúra nyúlt testű. Konyhánkon csak friss halat használjunk fel. A halak tisztítása. A halhús egészséges táplálék. az amurt.-2. ezeket ecetes vízben mossuk. óvatosan mossuk. hanem erősen nyálkás. Angolnafélék Kígyószerűen megnyúló testű. szénhidrátok mennyiségét a kalóriatáblázatban szereplő összehasonlítási adatok érzékeltetik. a márnát. A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is) A harcsa nem pikkelyes. de még friss hal vízben alámerül. szálkamentes. melyből kellő irdalás után készíthetünk ízletes szaftos ételeket. Ízletes húsa sokféleképpen hasznosítható. Néhány tanács a teljesség igénye nélkül. Csukafélék Hengerded alakú.A Drótpostagalamb recepttára 22. szemüket és kopoltyúikat eltávolítjuk. a szilvaorrú. húsa ruganyos. Ezért könnyen emészthető. Ide soroljuk a különböző pontyokat. a pataki szaibling és még néhány halféle. ebbe a családba tartozik a sebes pisztráng. szálka nélküli. a szivárványos pisztráng. A közvetlen fogyasztáshoz legegyszerűbb tisztítási mód: kisebb harcsát célszerű megfelelő nagyságú edénybe forró vízbe bemártani (néhány másodpercig) a száján átfűzött drót vagy madzag segítségével 17 . Az ízletes halételek előállításának egyik legkiválóbb alapanyaga. szeme tiszta. könyv Halak könyve 1. a busát. fehér húsú halak. mint az egyéb húsoké. A már nem élő. a compót. fehér húsú halfélék. bőrüket lehúzzuk. A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE Forrás: Tolnai Kálmán Nagy Szakácskönyv Az élelmezés szempontjából számottevő halcsaládokat egymástól a következő módon különböztetjük meg. szálkátlan halféle. Nyálkás bőrű halakat: ha lében akarjuk asztalra adni. Pontyfélék Tömegét tekintve a legszámottevőbb család. A harcsa és a csuka után a legnagyobb testű ragadozó hal.

mélységben a bőrig. az fogja. Utána a kívánt nagyságban attól függően mire használjuk (rántott. főzés után semminemű szálkának nem marad nyoma. 18 . nagyobb harcsát nagyságának megfelelő edénybe (esetleg fürdőkádba) fektetni.a piacon. hogy üsse fejbe a halat. Csuka nyúzása Nehezen tisztítható pikkelyes hal. a csupasz gerinc. A halászléhez vagy rántott halhoz szerezzük be a friss halat . a belőle készült étel. Mossuk meg a hala(ka)t. majd a nyakrésznél félkörben átvágjuk. uszonyait és farkát. 2 mm-es távolságban beirdaljuk. Ha egészben akarunk halat sütni. A halmájnál vigyázzunk. A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése A keszeg szálkátlanítása: A pikkelytől megtisztított keszeg hátrészét (fejétől a farkáig) mindkét oldalon a gerinc vonaláig 2 mm távolságban beirdalni (vagdalni) úgy. A gerinc alatti részt nem kell beirdalni. vagy ha lehetőség van rá a csuka fejét leszögezve) a bőrt mint a harisnyát lehúzni. a farka felől haladjunk a feje felé. A ponty filézése: A pikkelytől és belső résztől megtisztított pontyot éles késel a hátvonulatában a hátuszony (először) egyik oldalán a gerincig bevágjuk. Ezután vágjuk le a fejét. amelyeken még marad némi hús a halászlé alaplevéhez megfőzhető és kipasszírozható. Ezután a nyálka és a harcsa bőre is egyszerű kaparással könnyen leválasztható. a bőrt bevágni minden uszony mentén mindkét oldalon (hátúszónál) és mellső uszonyoknál). ha nincs. ha van benne ikra vagy halmáj.A Drótpostagalamb recepttára 22. Először kapargassuk le a pikkelyeket. keszeget. A többi belsőséget dobjuk ki. Kérjük meg az eladót. halászlé) daraboljuk. hogy ne sértsük meg az epét. Majd vágjuk ki a kloákarészt. utána a bordacsontokról lefejtjük (a fejtől hátrafelé haladva). a színhús felől (belülről) a hátrészt a gerinc vonaláig. a nyakrésznél újjal a bőrt megfejteni.-2. könyv Halak könyve 1. az uszonyok. Mindvégig ügyelünk. tükörpontyot. Az így nyert 2 db "pontyhúsról " az uszonyokat eltávolítjuk. vagy ha élő halat viszünk haza. jó. Ugyanezt elvégezzük a másik oldalon is. valamint távolítsuk el a középen lévő "keserű fogat". Legegyszerűbb nyúzva megtisztítani. bízzuk rá az erősebb nem képviselőire a hal ártalmatlanná tételét. hogy az. nyissuk fel hosszában a hasát egészen végig. A nyúzás menete a fej alatt (a nyakrésznél) teljesen körbevágni a bőrt úgy. hogy az ipszilon szálkákat átvagdossuk egészen a gerinc mélységéig. A hal hasüregéből szedjük ki a belsőséget. azt szedjük ki belőle óvatosan. mert a sütéssel a bordaszálakról a hús leválasztható. hogy a "műveletek" minél kevesebb húsveszteséggel járjanak. A halat nem szabad sokáig tárolni. A fej. Ezután mindkét pontydarabot bőrével a vágódeszkára fektetve. majd a fejrész fixálásával (ha van segítőtárs.nyurgapontyot. pisztrángot . és forrásban lévő vízzel leönteni. valahol felfüggesztve. amint hazavittük a piacról. ha azonnal megpucoljuk. a bőre átható szagú. ezeket használhatjuk a halászlé alaplevéhez. és vágjunk be keresztbe a hasi oldalon a feje alatt. mert különben élvezhetetlen lesz. Az így megtisztított halat mossuk meg. sült. HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT? A karácsonyi étkezések egyik fő fogása a legtöbb családban valamilyen halétel. A hal fejénél a kopoltyúrészből vágjuk ki az élénkpiros szűrőket. ezzel az ipszilon szálkákat átvagdossuk. Sütés. fejthető legyen.

süllőt. és nem tartalmaz kellemetlen ízű illatanyagokat. nyurga pontyot vagy harcsafilét. Persze. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. a füstölendő áru pedig legalább 2.5 m-re van a tűztől. és a füstölő jól szellőztethető. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást." HALFÜSTÖLÉS II. illetve beszáradásnak. mert a hal másféle hús. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. "lángoljuk". A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. és jól szellőző helyen felfüggesztjük. mivel a sózás az egyik legelmaradhatatlanabb része a tartósításnak. akkor nem kell levágni ezeket a részeket a halról. De szerintem. Filézés: éles késsel válasszuk le a gerinc mentén a halhúst a nagyobb csontokról. a dió-. hogy a hamut naponta távolítsuk el. az éger.-2. vagy libahúsoknál! SZÁRÍTOTT HAL Elkészítése: A friss vagy mélyhűtött volgai pontyot vagy dévérkeszeget megszórjuk sóval. Azért is. mert a halászlé és a halpaprikás főzése is. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. prés alá tesszük. ezeket is bográcsban főzik. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. Füstöléshez. Lássunk egy csokrot ezekből az irodalmi adatokból. a Bajai Múzeum igazgatója közli a következőképpen. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. amikor a füst. Ez kellemes ízt ad. Füstöléskor ügyeljünk arra is. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. mint a szárnyasoké vagy a négylábúaké. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. s ezekből sok érdekeset meg lehet tudni e nevezetes halételekről. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. HALÁSZLÉ A HALÁSZLÉ. Irodalma és legendái vannak a halászlének és a halpaprikásnak. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. Attól függően. Az előkészített halat erős zsinegre vagy drótra fűzzük.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. Hogy meddig? Az. FÜSTÖLÉS I. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. Ugyanígy lehet szárítani kibelezett fogast. vagy filézzük ki. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. mert könnyen tüzet is okozhatnak. és 2 napig prés alatt tartjuk. csak éppen eligazodni nehéz bennük. mint a sertés. lehet sózás közben ízesítőket is használni.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. mint mindent be kell sózni. amiben országrészek. ugyanaz az eljárás. csárdák és halfőző-mesterek vetélkednek egymással. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. Ezután lemossuk róla a sót. Az első történeti adatokat Solymos Ede történettudós. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. A halat is. és érlelni. mégis külön fejezet illeti őket. Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. attól is függ. a legjobb az akác. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. fogyasztása is külön nemzeti ügy. 19 . majd szálkátlanítsuk milliméterenkénti bevagdosással a filét. ÉS A HALPAPRIKÁS (Erdei Ferenc: Néprajzi ínyesmesterség) Ezek is paprikás ételek. A füstöt füstölőkamrákban. és vágjuk tetszés szerinti szeletekre. hogy meddig akarod így tárolni. és 6 órán keresztül áztatjuk. könyv Halak könyve 1. A haltörzset szeleteljük fel keresztben. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. a bükk-. pácolni kell. s azért is.

melyet borsos lében főztek. amely ’ halpaprikás halászosan' cím alatt közli a halászlé elkészítésének módját. "Első ismert adatunk 1800-bó1 származik. Elmondja. úm. amelynek fő-fő kelléke a ’halászlé'. zöld petrezselymet. megpaprikáznak s hagymával meg egy kevés babér Ievéllel keverve magok leviben megfőznek. és úti élményeit 1813-ban megjelentette. citromhéjat ír elő az egyéb kellékek között. mintsem pontosan meghatározott adalékok. ki maga is nem tudná készíteni'. ha hosszabb vagy rövidebb levű volt a bográcsban főzött hal. melyeket apró darabokra vagdalnak. ’ Erzsi néni' 1894-ben megjelent szakácskönyvében 178 féle halkészítési mód között sem találjuk a halászlét. a szegedi népélet tudora. A balatoni halászlét Vörösmarty is dicséri. hogy előbb keszegből főzzünk levet.írja Brezetzky Sámuel. noha száznál több halreceptet találunk bennük. harcsa. Halászly'-nek (így a német szövegben) nevezik ezt. A meglepő az. de sokban meg is egyezik velük. Az írók legendái még inkább bonyodalmassá teszik a helyzetet. de különösen Tömörkény István és Móra Ferenc írtak szépeket és érdekeseket a szegedi halászléről. de ezek inkább költői képek voltak e nevezetes ételről. mint fűszer csak a XVIII.Ieginkább a Tisza mellékén szokott készíttetni. század második felében terjedt el. Jó étel lehetett ez már akkor is. A főzés technológiájáról pedig olyan sokféle változatot közöl. könyv Halak könyve 1. Mikszáth Kálmán.-2." Az is érdekes. Ez egymagában is a könyv nagy népszerűségét bizonyítja. s a halrészek fűszerezésére a törökborsot (paprikát) használják. azt passzírozzuk.Rézi néni' 1871-es Szegedi szakácskönyve az első. csukából." A halszeletek kitűnően ízlettek nekem. ’de ritka. a halászIé mégis hiányzik. Ponty. a tiszai vízről. hogy 1882-ben negyvenkét szegedi halász közös beadványban kérte a várostól a halpiac rendezését és az ’ ős Szeged halászcsárdájának' kialakítását. hogy a magyar szakácskönyvek sokáig nem szólnak a halászléről. Újabban azonban bőségesen ajánlanak halászlé-recepteket szakácskönyveink. és a . de az sárgás rántást. de ez alapon a főzési technológia lényege nem ismerhető fel. . bővített kiadásokból azonban. halászlevet' tartoznak készíteni jóféle halakból.halacli'-t paprikával fűszerezték. Szintén Solymos írja a következőket. ahol a helybeli közönség és a városba látogató idegenek a szegedi híres halászlevet itt eredetileg készítve kaphatnák'. 1808-ban egy Eissl nevű karinthiai gazdasági tanácsos járt a Balatonon. kecsege. vöröshagyma. Czifrai István szakácsmester 1829-ben jelentette meg a szakácskönyvét. só és paprika kell hozzá. A nagy ínyesmester. ’Több nemű halból készül ezen ízletes eledel. Egy német nyelvű útleírásban a tolnai halebédről olvashatjuk: "Az első fogás pontyból készült. "Tudjuk. Tehát a halászlét sem kereshetjük korábban. az 1864-ben megjelent Czuczor-Fogarasi Szótár pedig éppen a Fenéki halászlét említi. hogy a népnyelv régebben egyszerűen a "paprikáshal" és a "halpaprikás" kifejezéseket használta. és ebbe főzzük a pontyszeleteket. Bálint Sándor. amiben a mai szegedi halászlé főzésének is. Az átdolgozott. megsóznak. (Csak újabban javasolják. Gárdonyi Géza.ha az uraság úgy kívánja -. hogy a paprika. Magyar Elek is leír egy bizonyos halászlé-főzési módszert. de vízparti halászok a maguk részére nem csinálják) Érdekes. amely . s ebből a legérdekesebb az. mert készítésmódja egyedül Komáromban és Szegeden otthonos.írja e lap -. akkor is. kakukkfüvet. A halvérről. 20 . hogy a halászok . és ennek 1888-ban már a nyolcadik kiadása került a közönség elé. pontyból. a halszeletek gondos bográcsbahelyezéséről és a paprika minéműségéről szóltak dicsőítően ezek az írások. hogy sokkal később sem találjuk. pontosan leírja a szegedi halfőzés módját.mint írja . Azért is nevezetes . de főképpen kecsegéből.' A Vasárnapi Újság 1863-ban Rév-Komáromról írva szintén beszámol a halebédről. a mai dunai eljárásnak is több eleme felismerhető.A Drótpostagalamb recepttára 22. A polgárok többnyire a halásztanyákon fogyasztják. Prónay: Vázlatok "Magyarhon népei életéből" című könyvében 1855-ben igen kedveltnek jellemzi a ’halász Iev'-et. Van ugyan egy ’ halász-hal ' című recept. ott a halászok ’ nádgunyhó'-ban éltek. Ilyen ételt lehet készíteni otthon vagy vendéglői konyhában. angolnából (!). hogy Fenékpusztától délre fölkeresték a Kis-Balatonban levő ’ halász-szigetet' is. mert egy 1822-ből származó halászati szerződésben a keszthelyi uradalom kiköti. de ilyen égető paprikaleveshez az én ínyemnek nem volt kellő fogékonysága' . ami el is tér a dunai-tiszai népi főzési eljárásoktól. az itt élők.

ezzel pedig minden kint háló vízenjáró rendelkezik. Nyelvünk szabályai és a történeti szóhasználat szerint ez teljesen rendben van. Nézzük először történetileg és földrajzilag a dolgot.) Hogy "melyk dicsőbb. Nincs tehát "egy igaz halfőzés" a történeti időszaktól és a főzés társadalmi körülményeitől függetlenül. a legegyszerűbb technológia 21 . Lényege ennek is a zsír nélkül. a Duna és a Balaton mellett egyaránt. Ez teljesen önálló műfaj. a balatoni és a dunai stílus. hogy másképpen főzték a halat a múlt században. De ugyanilyen nagy a változatosság földrajzilag is. hogy a "halász vagy a gulyás levéről" lenne szó. amelyek szerint ítélni lehet a különféle főzési technológiák között. csirke. Mégis el lehet itt igazodni. A legendák és a szubjektív vélemények zűrzavara uralkodik tehát a halászlé és a halpaprikás körül. a rövidebb lé és a lassúbb-hosszabb főzés adja. sőt egy kalap alá venni sem. hogy az általuk főzött léről. Van halpaprikás.méltó versenytársa a borjúpaprikásnak vagy a paprikás csirkének.vagy marhapaprikással egy családba tartozik. Semmi csodálatos nincs abban. só. viszont Komáromban vagy a Duna deltájában már egészen más." Pontosan erről van szó. Ezt a történeti változatosságot még tovább növelte. mint mostanában. lehet találni olyan objektív ismérveket. hogy "gulyáslé" vagy ”juhászlé". bár egyaránt helye van a vendéglátóipari-csárdai és a néprajzi ínyesmesterségben. hanem azt. s minden magyar bor nagyon jól illeszkedik hozzá. hagyma és egy bogrács az összes kellék. hogy jobb az. sőt ezen belül is. Apatin központtal) honos.azt szubjektív alapon nem lehet eldönteni. s a különféleképpen főzött halak fogyasztási értéke is összehasonlítható. mert akár azt is mondhatnánk. amikor népi hagyományokat.amit ma annak ítélhetünk . a háziasszonyi konyhában és a vendéglátóiparban. Ha így szétválasztottuk a halpaprikást és a halászlét. Más a tiszai. könyv Halak könyve 1. akkor már könnyebb a helyzet. testvére a gulyásnak. a Duna szakaszain is más és más az ízlés. És itt elintézhetjük azt is.-Budapesttől a Vaskapuig (pontosabban Dunaföldvártól Belgrádig. s ezt mint ilyet kell elfogadnunk és megítélnünk. hal. Ez a se nem paprikás. azaz a gulyás módra főzött marhának. sőt éppenséggel magától értetődő. Más divat. Korántsem ilyen egyszerű a helyzet a halászlével. mint bármelyik más paprikást: zsírban pirított hagymán. s szinte reménytelennek tűnik. más helyi szokás honosodott meg időről időre. hogy a társadalmi--üzemi feltételek eltéréseihez képest másképpen alakult a főzési technológia a halászok szabadtéri főzésében. Így főzve a halhús nagyon ízes lesz: a paprikás-hagymás aromát is fölveszi. amit Szegeden művelnek és fordítva. és ezt is tényként kell elfogadnunk. elevenítünk fel a mai városi. Az így főzött hal . Teljesen értelmetlen lenne a bajai halfőzőknek és halevőknek azt bizonygatni. abban az első dolog. s ez Pakson. ami a borjú-.-2. Ez a szabadtéri bográcsban főzés alaptörvénye: egyetlen edényben. se nem pörkölt ágazatba tartozik. Ennek a lényegét a zsírban fonnyasztott hagyma. Van azonban objektív szabály is. és a halíz is diszkréten érvényesül. mert a halpörköltről nincs tapasztalatom. S végül is ez a döntő akkor. melyk nagyobb" . hogy a "halászlé" nem kifogásolható szóképzés. A "halpörkölt" azonban különleges valami. Baján vagy Apatinban ugyanaz. (Az utóbbi szakaszon ma is szokásos a babérlevél és egyéb olyan ízesítés. Sólymos Ede ezt mondja "Egyszerűen készíthető a halászlé: víz. paprika. Pompás paprikás étel. s a halpaprikásról nincs is sok mondani való. A klasszikus dunai halászlé . A paprikás-család mindhárom ágába be lehet sorolni a halat. rövid lével.A Drótpostagalamb recepttára 22. Az eligazodásban itt is a Tarjányi-féle családfa segít. hogy ebben értelmes rendet teremthessünk. Vagy a halászlének is. A Tudós Múzeumigazgató. Amiről szólni tudok. s ily módon a halhús finom ízei sajátságosan érvényesülnek. illetőleg városból kimenekülő ember számára. ami már Baján kiment a divatból. Éppen úgy kell főzni. lassú tűzön mintegy órányi ideig. a Tisza.ha nem méregerős . Én mégis csak a paprikáshal kétféle változatával foglalkozom. hogy a kettőt világosan. de azzal nem szabad összekeverni. s nem azt jelenti. Még hozzá a különféle fogyasztói ízlések és a lokálpatrióta szenvedélyek is nehezítik a dolgot. a juhászosan főzött birkának és a disznótoros sertésnek. nyersen hozzátett hagymával való főzés. Egészen más valami a halászlé. következetesen és egyértelműen megkülönböztessük. ha kellő körültekintéssel és szolid módszerességgel közelítünk e jeles nemzeti ételünkhöz.

A Balaton mellett pedig a levesszerűség kívánalma vált uralkodóvá. hogy tiszai vagy dunai halászléről van szó. a főzési termék is lényegesen eltér egymástól. s ebben főzik a halszeleteket. halászos és disznótoros paprikás húsétel. Úgyannyira. az utóbbit átpasszírozzák. inkább a sűrűség.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ezért tartozik a paprikás ételek családjának ebbe az ágába a gulyásos. mégpedig olyan üdeséggel. Így főznek azok. amelyben az "emulzió" és a "szuszpenzió" jelleg harmonikusan keveredik. Fűszer nélkül kevés vízben puhára főzik a megvágott hagymát.Budapesttől a Vaskapuig . Az ilyen legegyszerűbb technológiával főtt halászlének az a nevezetes tulajdonsága. s a kellő tartalmasságú halászlé lett a főéteI. Ez a lé azonban nem üde jellegű. Sok jel mutat arra. hanem azáltal. Pompás étel ez. Tehát nem annyira a szabadtéri főzés stílusa ez. Ennek a szolgálatában kialakult az alapléfőzés gyakorlata (apró halból és hagymából). valamint a paprika és a hal ízanyagai. Megközelítően a következőképpen: . Ez a kettő annyira eltérő típusú. de pontosabban szólva: ez tulajdonképpen "halszelet ízes lében".-2. A dunai halászlé viszont megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát. s azután már csak a főzés. hanem mártásízű. . arra irányultak az összes újabb fogások. s a fő alkatrészét képezik a feltálalt halászlének.babérlevéllel és ciberelével való savanyítással . amit bonyolult főzési eljárás útján lehet előállítani. hanem tejsűrű lévé áll össze a halhús kocsonyaanyaga és zsiradéka.nem a hallé. juhászos. mint a színesség. hogy Kecskeméten .a lé fentebb leírt tartalmassága lett a fő követelmény. hogy a halhúst alárendelték a lének. hogy a lé sajátos kolloid jelleget ölt. szerint készüljön az étel. A halászos főzés eme lényegbevágó követelményeit bizonyára felfogták mindenütt. hanem benne a halhús szilárd állapota lépett elő főkövetelménnyé. metélt tésztával fogyasztva. amit hígabb-sűrűbb lé von körül. ahol így főzték a halat. mint a Balaton partján. hasonlóképpen megfőzik a halfejet-farkat (esetleg apróhallal együtt). s abban fejlődött tovább. Az előre főzött hagyma fáradt.igényesebb vendéglátóhelyen fel is tüntetik az étlapon. mint a vér. szóval az európai hallevesek egyikévé vált a balatoni halászlé. amelyek így nem főnek szét. a hagyma és a paprika tökéletes ízharmóniában egyesül benne. Ez a hallé kocsonyává dermed. hogy sok üledék-anyag lebeg benne. s a lében úszó húsmorzsalékok halíze is elhalványul.A Duna középső szakaszán . hogy a lé minél tartalmasabb legyen. tehát nem kap állott vagy fáradt ízt. tehát pontosan úgy viselkedik. és eltérő irányban fejlődött a halászléfőzés technológiája a Duna és a Tisza mellett. továbbá a Balaton partjain. s nem is veszi fel teljesen a lé hagyma-paprika ízeit. ami csak a rövid ideig való egyszeri összefőzés útján érhető el: minden alkatrész csak a legrövidebb ideig fő. amikor minden kelléket előre beletesznek a bográcsba. ha kihűl. hanem teljes frissességével egyesül a többivel.hasonlóan a Körösök és a Maros partján is . Tehát a szelídebb ízek. Nem különül el benne a halzsír.Az Alduna mellett viszont a lé fűszerezése került előtérbe . hogy a lé vált a fő céllá. A tiszai halászlé a mai gyakorlat szerint "alaplé" főzéssel kezdődik. A másik tulajdonság ebből folyik: a hal. s ebben főzik meg lassú tűzön a halszeleteket. ezt a sűrű "alaplevet" a bográcsba teszik. de a főzési technológiája is. . nem lesz üledéke.Végül a Tisza mellett . a hazai értelmezésű halászlének tehát két fő iránya van: a tiszai és a dunai. Mi a fő különbség a kettő között? Halászlé mind a kettő. úgyannyira. akiknek a munkájuk mellett nincs ráérésük semmiféle pepecselésre. Figyelmen kívül hagyva most a pikáns halleves jellegű aldunai és balatoni halászlét. hogy maga a lé ölt "sűrűbb" jelleget. felhígítják a kívánt mértékben. Kémiai nyelven szólva: olyan kolloid állapotú foIyadék. de elsősorban nem azáltal. Ennek a paprikáscsalád mindhárom ága lényegében megfelel.ami a halhússal együtt fogyasztva különlegesen pikáns valami. Ugyanakkor "sűrű" ez a lé. tehát nem halpaprikás. tompa ízt kap. Később mégis szétvált az ízlés. A benne főzött halszelet. viszont friss és töményen halízű marad. . De ezen belül a legeslegegyszerűbb főzési technológia.éppen középtájon a két folyó között . aminek alárendelik a 22 . és a fűszerek hozzáadása marad hátra. könyv Halak könyve 1. épen maradt ízes halszelet. Az így főtt halászlében a fő dolog a nem szétfőtt. mint inkább a konyhai és a halászcsárdai mesterség technológiája. hogy régen általában így főzték a halat a Duna és a Tisza mellett éppen úgy.

hogy egyszer ragyogó környezetben főzve . az ízt nem gazdagítják.) És van még egy ok. A paprikának a felét (1 kg halra 1 púpozott evőkanállal) forráskor tenni hozzá. nagyon jó az. vadászok és halászok együttes körében.néhány lecke során meg lehet tanulni. A másik oldalról nézve pedig minden ponton vannak fogások. Majd a továbbképzést Kákonyi Sándori nagymestertől kaptam Érsekcsanádon. Az alapkövetelmény.) De az eredmény oldaláról nézve is a dunai technológiát ajánlom: a halászlé utolérhetetlen íz. a másik felét pedig a főzés vége felé. is.azt. Hozzá a harcsa a következő tartozék. hogy a selejtnek kevés a valószínűsége. (Én már főztem együtt halászlét Szegeden és Szolnokon tiszai halfőzőkkel. s még akkor is követ el "hibát". de tiszta pontyból is tökéletes hallé főzhető. ha a kelleténél jobban szétfőtt. A szegedi stílusú főzés túlságosan bonyolult: több edény kell hozzá. s a halszeletek se főjenek szét élvezhetetlenné. Igaz. Maga a hal. s lobogó forrással főzni 30-35 percig. de jó itt is tudni egyet. és kész. s eddig már több mint 200 alkalommal főztem dunai halászlét. akiktől tanultam. És ezen kívül még számos helyen szedtem föl egy-egy elemét ennek a mesterségnek: halászoktól. ikrát a főzés félidejében kell beletenni. s szinte megsajnáltam őket. Én magam közel 20 éve tanulom ezt a mesterséget. mint másfél kilós -. "két út van előttem.2 liter vizet). vagy éppen fel is áldozzák.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy milyen a lóugrás és hogy léphet a gyalog vagy a futár . Itt tehát a fő dolog a kellő kolloid állapotú. annyira kockázatos is. a többi esetben mindig becsúszott valami. ahhoz holtig kell tanulni. Annyira. A tejet. S nem okvetlenül kell tésztával enni a dunai hallét. Lehet tavi is. A régi 23 . amikor a végtelenül egyszerű technológia számos pontjának a titkait igyekszem feltárni. halászcsárdai főzőmesterektől és jeles amatőröktől. és pontosan megfelel a mezei-vízparti bográcsban-főzés törvényeinek: az apróra vágott hagymát és hússzeleteket (alul a fejet és farkat) egyszerre be kell tenni a bográcsba. Azután középfokon tanultam és vizsgáztam a Béda-i Dunaparton. s felönteni hideg vízzel úgy. Mohács alatt. amit főtt-metélt tésztával esznek.0 -1. Ez teszi olyan izgalmassá és kockázatossá a dunai típusú halászléfőzést. Egészen külön rang illeti meg a kecsegét. de mint halhús az apróhalak közé sorolandó. és semmi esetre se legyen pocsolyaízű.akár süllő. s külön fogyasztják a levetlen halhúst. (Bár a főtt metélttésztával kivételesen jó. halhúst. mert akkor vége. s ettől bizony keserű lett a lé. A vigasztaló csak az. Minden alkatrésze. ha folyami. ha "tökéletesnek" ítélhetek. hogy mennyit előfőztek és passzíroztak. S azután fel kell tenni a tűzre. Ez ízben is "feldobja" a halászlét. aminél az sem baj. "selejt" sem volt főzéseim között. A dunai stílusú halászléfőzés olyan. hanem a legsportszerűbb küzdőtér. mert úgy viszont fejedelmiek. És persze a magam tandíjával is megtanultam egyet-mást. ha hozzájut. mint a sakkjáték. De hogy valaki mester legyen. Mindezt próbálom most összegezni. kocsonyásodó lé. melyiket válasszam"? A városi amatőr halfőző számára egyértelműen a dunai stílusú halászléfőzés ajánlható.-2. hogy jól ellepje (1 kg halra 1.) Az összes többi halféle csak ráadás lehet. Persze legjobb.inkább kilós. ám ebből kettőt. és sátoros ünnep a halfőzőnek. de akkor viszont ne legyen nagyon kövér . Mert amilyen egyszerű ez a technológia. hús-szeletekkel együtt is. ezeket sütni kell. A 100%-os tökélyt azonban csak kivételesen lehet elérni. mást. tartalmas. Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb.Szarvason. erdészek. hogy aki ezt megízlelte. az Arborétumban . Az elemi szabályokat . A törpeharcsa nagyon jól gazdagítja a halászlé ízeit. Az alapismereteket Parti Istvántól sajátítottam el a gemenci dunaparti erdőben. és húsa is utolérhetetlenül finom. De a mesterekről is meg kell emlékezni. mert akkor ismét vége a dalnak. de semmi esetre se legyen fenolos ízű. A fehér ragadozó halakat . Íme. mert ez a legegyszerűbb. De egyik fogás sem ad garanciát az eredményre. ez felel meg a bográcsban való főzés néprajzi szabályainak. akár márna . Csakhogy nagyon ritka ez már.belevágtam az epébe az egyik hal felbontásakor. (A szikes tavakból valók biztosan nem pocsolyaízűek. amik révén elő lehet segíteni. amiért a dunai halászlét ajánlom a városból kivonuló amatőr főzőknek: ez nemcsak a legegyszerűbb néprajzi stílus.és illatharmóniája így érhető el a legjobban. és sokkal több idő is. Legfőképpen azért. hogy tökéletes legyen a hallé.kár a halászlébe tenni: szétfoszlanak. hacsak azt nem számítom annak. könyv Halak könyve 1. az ritkán mond le róla. hogy a ponty legyen a fő alkatrész. és minden főzési mozzanata kritikus: minden ponton el lehet rontani.

De úgy is jó. mert akkor "fáradt". alföldi bogrács is legalább olyan jó a halászléfőzéshez. jobb az egyéves (a dughagyma nagyja). kishal. A bográcsba való berakásnak is vannak fogásai. könyv Halak könyve 1. mert ez könnyen szétfő. mert akkor fémízt vesz föl. arra szedték a forró hallevet. dunai halászok szerették a csukát is a halászlében. ezért az igényes halfőző a tavalyi hagymából tartalékol a nyári és a kora őszi hónapokra. (Szigorú szabály. s a paprika is (a fele paprikaőrlemény és a csöves pirospaprika) így adja át a maga ízét. hogy a szálkák szétfőnek és javítják a lé kocsonyásságát. sem a lé sűrítését nem adja kellően. Ezáltal ugyan kissé sötétebb színt kap a halhús. Nincs tehát más út. nagyon éles késsel 1-2 mm-nyi sűrűségben átvágjuk a bőrt és a halszálkát. Előre főzni pedig különösen nem lehet. hogy a hal főzési ideje alatt minél jobban szétfőjön. Igaz. de ez a bogrács nem a legjobban hasznosítja a lángot . s ettől "megtört" savanykás ízt kap. A legelterjedtebb gyakorlat az. s fölül a szabályszerű szeletek. megforrósodik a füle. Hogy a friss hagymaíz milyen lényegbevágó eleme a dunai halászlének. a másik. mint az "eredeti" balkáni.) Maga a főzés döntő tényezője a sikernek. mint a friss hagymának végtelen türelemmel a lehető legapróbbra való vágása. Ez a halászlé legkritikusabb eleme.A Drótpostagalamb recepttára 22. Alapkövetelmény. üvegreszelőn pedig azért nem. ami átlagosan 3 cm-t jelent. mintegy 3-4 órával a főzés előtt. Ezt bemetszéskor lehet érezni. Az így feldarabolt halszeleteket jó előre besózni. Nem jó a még éretlen "zöld" hagyma. De az sem mindegy. Ezért nem szabad vékony szeleteket vágni. de semmi esetre sem méregerőset. s az íze is a legkarakteresebb. s ha van kecsege. mert abban fövés közben és után laposan maradnak a halszeletek. "halízűbb" a lé. "konzerv" íze lesz. A pontyot viszont feldarabolás előtt jó "beirdalni". hogy egy sor hal és egy sor hagyma. s a tűz legkisebb lankadása esetén gyorsan felszítható legyen a láng. tehát a halszeletek a rátapadt vérrel együtt kerüljenek a bográcsba. Nem lehet reszelni a hagymát. mert akkor szétroncsolódik. "avult" ízt kap. A durva csípősség gyilkosa a finom halászlének. (Jeles mesterek esküsznek az előbbire. azt is bele kell tenni. azonban keményebb lesz. ezek között is a harcsa kövesse a pontyot. az kerüljön legfölül. Legjobb a kétujjnyi széles szelet. Ha lehet válogatni. vékony fa legyen előkészítve. más halételekkel kárpótolhatja magát. "állott". Ez azt jelenti. A hagymát nagyon apróra meg kell vágni. de mai ízlésünk szerint ez már sok a halízből. az a csukából főzött. és kevésbé fő szét. A bogrács milyen legyen? Bármilyen. mert "édes" lesz a lé. sem az ízanyagok frissességét. így fő ki a halhús íze és kocsonyaanyaga. A makói a legjobb. Nem lehet konzervhagymát sem használni. mert a szárazanyagtartalma a legnagyobb. A hagymával óvatosan kell bánni. mert így "vadasabb". azt a régi ottani halász-szokás is mutatja: öreg halászok friss hagymát vágtak a tányérjukba. s ha tisztításkor a halvért is összegyűjtötték. s ha van. Hogy a hidegen föltett bogrács alá gyújtanak-e. mert a szárítmánynak "pörkölt". Ennek két értelme is van: egyik. viszont a szabályok is nagyon szigorúak. lobogva forrjon. őrleményt és csöveset is. a lé színét. tág nyílású és lapos fenekű vörösréz bogrács. de 24 . Az így berakott bográcsba feltétlenül hideg vizet kell önteni. hagymán és paprikán kívül mit lehet még tenni a halászlébe? Paprikát mindenesetre bőségesen. és nem eléggé látni a fövés menetét. Igaz. a paszta pedig "üres". vagy már lobogó tűzre teszik a bográcsot. akár pürét -. hogy milyen a hagyma. a pikáns csípősség viszont elengedhetetlen tartozéka. Ez úgy érhető el. mert enyhén recseg. de ez ritkaság. hogy száraz. az árnyalati eltérés.eredetileg parázsra készült -. hogy a halszálkák állásával keresztbe. A haldaraboknak viszont sorrendje van: alul a fej és a farok. Nagyon sok múlik a hal feldarabolásán is. S aki mégis ezt szereti. hogy nem marad sok szálka a halszeletben. mert ez rostosabb és nem fő szét. Csak így lesz tartalmas a lé.) Halon. hogy bontás után már nem szabad mosni a halat. hogy kezdettől végig erős tűzön. ha az összes hagymát a bogrács fenekére teszik. s fölül mindenesetre hal. mert az szétfő. A dunai halfőzők esküsznek a lapos fenekű balkáni rézbográcsra.akár frisset. A legjobb a széles tetejű. így fő el a hagyma.-2. Fémreszelőn azért nem. Ezen kívül paradicsomot is lehet beletenni . Ezért a széles tetejű. A halászlének lobogó forrással mintegy fél óra alatt kell megfőni.

nehogy savanykás. . viszonylag vastag nyújtott tésztából keskenyre vágva. tésztával. A halászlé halszelettel annyi. vagy a szárastól árult úgynevezett főzőhagyma nem alkalmas erre a célra. kiszedő lapátkák vannak. meg nemzetiszín szalag . MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? 1. vérszínű és tejszerű halmazállapotú lé egy közömbös anyag társaságában érvényesül a legjobban. A többi hal csak kiegészítője lehet. aminek nincs se felszíne. Így a tálból a fogyasztók szabadon merhetnek maguknak levet. hogy a kettő egyszerre készüljön el. A legjobb. mert így a lé pompásan érvényesül az asztalon: olyan lesz. A szertartás utolsó lépcsője a bográcsból való kiszedés. vagy szárított hagymával. amit asszonyok végeznek a konyhában. Ennek törvénye. A fehérhúsú (egyébként drágább) halakat. hiszen szétesik a húsuk. hogy a főzőmester adagolja. A tiszai halászléhez ez szóba sem jöhet. ha a csöves pirospaprikát is a tálba szedi a főzőmester. mint a kieresztett vér. könyv Halak könyve 1. A metélt követelményei: tiszta tojásos tészta. Nem tájegységet akarok megjelölni. hiszen jó házipaprikát szinte mindenfelé készítenek. vagy a süllő használjuk fel sültek. És ez nem is véletlen. Duna menti gyerek lévén (Paks mellett gyerekeskedtem. A paprika Az egyik legfontosabb. házipaprikával. Ne próbálkozzunk hagymakrémmel. egyéb halételek készítéséhez. Tengeri hal semmi esetre sem illik a magyar halászlébe. vagy talán a legfontosabb alkotórésze a jó halászlének a jófajta paprika. mert ha a vendégek beleturkálnak. mint valami a frappáns kontraszthatásával együtt.A Drótpostagalamb recepttára 22. (Nagyon jó. a cecei stb. a bogyiszlói. tehát tejszerűen egységes emulziószerű. csak más halmazállapotban. sok hagymával. Az üzletekben akármilyen gyönyörűen is van csomagolva. mint a csuka. egészen közelről pedig az ízéről. akár halszeletekkel.. mert így megszűrődik a lé. hogy a keresztmetszete ne Iapos téglalap. Még szebb. az mindig kívánni fogja ezt. A tésztafőzés azonban teljesen külön művelet. tetszése szerinti arányban szedhessen a kettőből.-2. Pontyból. a kalocsai. A varázs titka az. amely javítja a halászlét. A hagyma A halászléfőzéshez csak az úgynevezett "öreg" hagyma alkalmas. ha ehhez lapos szerszámok. s ki-ki. A kettő csak az asztalon találkozhat egymás mellé tett tálban. Zöldpaprika nem való a halászlébe. Ez messziről felismerhető a színéről. hogy a csodálatosan ízes. s kifőzés után nem kell zsírba tenni. paprika. Aki egyszer megkóstolta az igazi dunai halászlevet a hozzá méltó szinten elkészített metélt tésztával. Ott a halszelet a fő. A hal A legfontosabb a ponty. Kalocsán katonáskodtam) a dunai halászlé áll közel szívemhez. mint valami ugyanazzal. Halászlé metélt tésztával pedig annyi. 3. se üledéke. De van néhány további fogás is..) Külön kérdés a tészta a halászléhez. akár tésztával eszik.. az tartalékol mindig a tavalyi vöröshagymából. ha a bográcsból először kimerik a lét megfelelő levesestálba. Másodszor azért. Semmi passzírozás. Harmadszor.mégsem az igazi a tartalom. egyszerűen érthetetlen dolog. csak leheletnyit. Mértékkel adva gazdagítja a lé ízét. meg ólomzár. Kár lenne értük. hanem négyzet legyen. lecsóízű legyen. A Duna mellett azonban elengedhetetlen tartozéka a halászlének. 2. mert a zöldhagyma. illatos. a szét nem főtt hagyma és a szétfőtt húsrészek ott maradnak a bogrács fenekén. Híres a szegedi. hanem "azon szárazon" tenni az asztalra a halászlé mellé. mert a szárazon maradt halszeletekből könnyen lehet válogatni a megfelelő darabokat a vendégek tányérjába. akkor vége az egésznek. majd a Duna másik oldalán. ugyanis a dunai DUNAI HALÁSZLEVEK 25 . s a tészta utána jöhet túróscsusza formájában. közelebbről az illatáról. Először azért. Aki igazán ad magára. a lé csak hozzátartozó valami. ezért az időt kell összeegyeztetni.

jóétvágyú molnárlegényeket. 2 púpozott ek. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. beleteszem a sót és a paprikát. a homokon tradicionális paprikatermő területek helyezkednek el (Kalocsa. Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet? Ennek is van magyarázata . 5 dkg zöldpaprika. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó).A Drótpostagalamb recepttára 22. Gyerekkoromban (a 60-as években) a Gemenci-erdőben volt szerencsém enni Parti Pista bácsi halászlevéből. beleöntjük a bort. (B. Tudniillik. Paks. változatai: Teljesen másképpen főzik Komáromban. 10 dkg paradicsom. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. A molnárné feladata volt mindez.. Eredetileg a vízimolnároktól származik... Baja környékének híres étele lett a halászlé. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. halászlének elkészítési módja a jófajta paprikában. A sűrítést egyszerűbb és olcsóbb volt a paprikával megcsinálni. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. 2 dkg só.. a másik erős paprika legyen!). hogy lássák az alkalmazottakat. keszeg stb. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. akkor az ő volt. adott volt a liszt. 1 kis paradicsom. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. másképpen Pakson. vagy az élelmiszergyárakban előállított "halászlékockákra". illetve "halászléporokra" is.Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. csuka. A Duna mellett.-2. Bajai halászlé 2. a vízimolnárok a fizetésen felül egy tányér étellel is el kellett.. Ha valaki el tudta készíteni ezt a legnemesebb levest. a többi halfajta pedig csak javít rajta. fejét. Abból barna színű "halleves" lesz. A dunai halászlének is vannak "válfajai". a fiatal. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1 cseresznyepaprika. Sok a paprika és annak nagyon jó a minősége. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. ha a hallevesbe. mint a halfélék passzírozásával (és akkor még nem is beszéltünk a gyönyörű színéről. a paradicsomot és a paprikát. Mikor kiforrta a habját. 2 dkg só. 2-3 cseresznyepaprika. A hagymát apróra vágom. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. 2 fej közepes hagyma. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 1 kis hegyes zöldpaprika. a halászlébe gyúrt tésztát is főztek. aminek semmi köze a halászléhez. Ugyanez vonatkozik a szárított hagymafélékre. A forrástól számított 26 . tetejére dobjuk a zöldpaprikát.). beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. Adott volt a hal. úgynevezett "téglapor"-ból senki ne próbáljon meg halászlét főzni. Baján és másképpen főzik az Aldunán. Hozzávalók: 1 kg ponty. farkát levágom. valamint a cseresznyepaprikát. paradicsomot. cseresznyepaprikát. Pontynak minimum kell benne lennie. 15 dkg hagyma. és sűrűn beirdalom.) Üzletben vásárolt. könyv Halak könyve 1. Aztán Kalocsa. 5 dkg házipaprika. a sok hagymában és halban rejlik. Úgyszintén nem alkalmasak a tengeri halak sem a magyar halászlé előállítására. és feltesszük főni. A legegyszerűbb az volt. törzsét felszeletelem. Bogyiszló stb. a halászlének az elkészítésére. Miért is eszik tésztával a dunai halászlét? Ennek a régi időkre visszamenő hagyományai vannak. és nem a kulináris élvezetek csúcsának.. HALÁSZLÉRECEPTEK Bajai halászlé 1. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). Ezek a termékek szombati gyors meleg leves előállítására alkalmasak.

csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. A hagymát apróra vágom. hogy ellepje. akkor teszem bele a töröttpaprikát. Erre tálalom a levet és a főtt halat. sohasem keverem. a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom.5 kg ponty. (télen lecsó) 27 . Mikor majdnem kész. Mikor forr. 1 órára hideg vízbe főni. 2-3 cseresznyepaprika. 2. 5 dkg paradicsom.A Drótpostagalamb recepttára 22. 15 dkg hagyma.). Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. csuka.-2. 5 dkg burgonya. ponty. a levét leszűröm. 5 dkg zöldpaprika. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom. 10 perccel dobjuk bele. Dunai halászlé vegyes halból 1. 2 fej hagyma. késpengével lepattintom a keserűfogát. Dunai halászlé 2 (rétegesen) Hozzávalók: 1 kg ponty. hogy ellepje. 2-3 cseresznyepaprika.5 kg ponty. 50 dkg süllő. beleteszem a cseresznyepaprikát. Forráskor. 3 liter vízzel felöntöm. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát és a halszeleteket. Erős tűzön 40 percig forralom. annyi vízzel öntöm fel. 2 dkg só. Annyi vízzel öntöm fel. 3 dkg paprika. 5 dkg paradicsom. 3 dkg paprika. Dunai halászlé 1 Hozzávalók: 1 kg ponty. 30-40 dkg apróhal. könyv Halak könyve 1. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. Megpaprikázom. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. ahol buzog. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. a bort és megsózom. a paradicsommal. 1 cseresznyepaprika. Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. és még öt percig forralom. 0. a paprikával. sózom. A hagymát apróra vágom. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Minden perc számít. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. Csak rázogatva főzöm. édes és csípős házipaprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Dunai halászlé vegyes halból 2. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. 5 dkg házipaprika. 1 dl bor. nem szabad keverni.5 kg harcsa. 30 dkg kecsege. törpeharcsa. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. és egy lábasba teszem. keszeg stb. 1 zöldpaprika. törzsét felszeletelem.5 kg apróhal (kárász. 1 paradicsom. beleteszem a sót és a paprika felét. A halat kiszedem. Hozzávalók: 0. Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) Hozzávalók: 1. kb. Kifőtt metélttésztával tálalom. harcsa. 4 adag kockatészta. és kockatésztát főzök ki benne. kecsege.5 dkg só. 3 fej vöröshagyma. a paprikával. farkát levágom. só. 3 fej hagyma.5 dkg só. fejét. 10 dkg édes paprika. tejet a főzés befejezése előtt kb. beleszórom a paprika felét. Az apróhalakat áttöröm. 1 erőspaprika. paprika. 15 dkg hagyma. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). 2. a sóval. 10 dkg zöldpaprika. Csak rázogatva főzöm. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 25 dkg hagyma. Főtt gyufatésztával tálalom. 0. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát. Hozzávalók: 1 kg vegyes hal. valamint a cseresznyepaprikát. paradicsomot. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom. majd a paprika maradékát.

beleteszem a paprika felét. késpengével lepattintom a keserűfogát. a belsejét kipucoljuk. és a sóban egy órán át. só. uszonyokat. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. Főtt gyufatésztával tálalom. farokkal és uszonyokkal. 20 dkg vöröshagyma. törzsét felszeletelem. egy doboz Pritamin paprikapüré. annak ez a receptje. Hozzávalók: 1 kg ponty. paprika. paprikát és paradicsomot. farkát levágom. vagy kenyérrel. Mintegy huszonöt-harmincpercnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. ráöntöm a besózott halakra. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Aki a levet szereti tésztával. 1 paradicsom. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. 1 zöldpaprika. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Kifőtt metélttésztával tálalom. állni hagyom. 2 dkg só. Ezt úgy ismételjük. két nagy fej hagyma. 35 dkg vöröshagyma. hogy a halat jól ellepje.)" Halászlé a magam módján (lé tésztával) Hozzávalók: 1 kg pontyfej és farok. farkát levágom. sót teszünk. 2-3 cseresznyepaprika.-2. 2 ek paprika. törzsét felszeletelem. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. 35-40 percnyi erős forralás után tálalható. Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. Dunakömlődi halászlé 1. egy sor halat teszünk. hogy felülre hal kerüljön. beleteszem a paprika felét. valamint a cseresznyepaprikát. és még öt percig forralom. gerincekkel. majd besózom. cseresznyepaprika. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. A bogrács aljára teszem az apróra vágott hagymát. só. Mikor forr. amit behintünk pirospaprikával. Mikor forr. Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. cseresznyepaprika Elkészítése: A halat megtisztítom. Dunakömlődi halászlé 2. állni hagyom. (télen ezek helyett 2 ek. felszeletelem és osztályozom. Levágjuk a fejét. és a sóban egy órán át. kiszedjük a halat egy tálba. fejét. 1 cseresznyepaprika. Amikor megfőtt. Halászlé halászosan Hozzávalók: 1 kg hal. majd 25 percnyi forralás után kész. A fejet. pirospaprika. A legtöbb kocsonyásító anyag ezekben a részekben található. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Elkészítése: A fejekből kipattintom a keserűfogakat. 10 dkg vöröshagyma. (Készítik úgy is. Sózom. paprikázom és felöntöm vízzel. és még öt percig forralom. késpengével lepattintom a keserűfogát. tejet. 4 dkg házipaprika. lecsó). Hozzáteszem az esetleges ikrát. a halfejekkel. majd besózom. A hagymát apróra vágom. beleteszem a paprika felét. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. 2 fej hagyma. "A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. só. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. paprikát. beirdalom. A tetejére jön a halszelet. valamint a cseresznyepaprikát. A hagymát apróra vágom. cseresznyepaprika. só. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. majd ismét hagymát. Annyi vizet öntünk rá. Hozzávalók: 1 kg ponty. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. A levet leszűröm. 2 dkg sűrített paradicsom. paprikával háromnegyed óráig főzöm. metélttészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. farkakat. és még öt percig forralom. fejét. a Pritamint. Főtt halászlétésztával. 28 . erre a halfejeket. puha kenyérrel és a benne főtt cseresznyepaprikával tálalom. könyv Halak könyve 1. valamint a cseresznyepaprikát. Mikor forr. sóval. halat. kiveszem a kopoltyút. A hagymát apróra vágom. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. farkat az apróra vágott hagymával együtt 2 liter vízbe felteszem főni. 2 dkg paprika.

Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. cseresznyepaprika és paradicsom. hogy minden hozzávalót egyszerre teszünk bele a bográcsba.A Drótpostagalamb recepttára 22. hozzátesszük a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Bográcsba. Hallé amurból és busából Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. hogy a Tisza vidékén főzik így a halászlevet. Elkészítése: A megtisztított halszeleteket főzés előtt 1/2 órával besózzuk. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. A hal nagyon hamar megfő. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt.5 kg ponty. A másik kérdés bővebb választ igényel. A tiszai halászlét ." a lényege az. Elkészítése: Ugyanúgy készül. só. farkát levágom. A mitől kérdésre egyértelmű a válasz: attól tiszai.5 kg ponty. ízlés szerint. csak rázogatni. A szeleteket az apróra vágott hagymával bográcsba vagy lábasba helyezzük. valamint a cseresznyepaprikát. felöntjük vízzel és több.5 kg apróhal (kárász. 3-4 cseresznye-paprika. 0.két szakaszra bontva készítik: alaplevet főznek. Hozzávalók: 1. felöntve annyi vízzel.mint a receptből is kiderül . s ha forró. TISZAI HALÁSZLEVEK 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve. 10-12 dkg hagyma. annyi vizet öntünk rá. 120 g. A forrás időpontjában. A hagymát apróra vágom. erős paprika Elkészítése: "A halat kibelezzük. A TISZAI HALÁSZLÉ Érdemes tisztázni. késpengével lepattintom a keserűfogát. mint fél óráig főzzük. megtisztítjuk a pikkelyétől. majd 35-40 percig egyenletesen erős tűzön főzzük. mármint a "halászos módnak. A tiszai és a dunai halászlé között több különbség is van: 1. amelyet egy fázisban készítenek. Kifőtt metélttésztával tálalom. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették.. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. keszeg). Kató-féle halászlé Hozzávalók: 1 kg halaprólék. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. hogy mitől tiszai a tiszai halászlé. amikor a hal már majdnem puha. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. nem pirítjuk. Ha megfőtt a hagyma. megsózzuk. mint a dunai halászlének. szeletekre vágjuk. egyszerre főzik meg a halat.. könyv Halak könyve 1. hogy a húst ellepje. Megpaprikázzuk. rövid ideig még forraljuk. 10-12 dkg paprika. s miben különbözik a dunaitól. hozzá adjuk az őrölt paprikát és a paradicsomot. fejét. amennyi levest akarunk. vagy leveses fazékba tesszük az apróra vágott hagymát. Csuszatésztával tálaljuk." Paksi halászlé I. passzíroznak. mint a kalocsai. azaz alaplé előfőzése nélkül. A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehető. 29 . 6 dkg cecei házipaprika. majd ebbe utólag főzik bele a halszeleteket. só. amely közhírré teszi a "Halpaprikás halászosan" nevű ételnek az elkészítési módját. 20 dkg hagyma. 3 dkg só. Ennek. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. amikor a lé felhabzik. kb. keverni nem szabad. hogy hajdanán nem passzírozták át a levet. törzsét felszeletelem. 1. A színe ettől a sok apróra passzírozott haldarabkától lesz egy kissé sárgásabb.-2. 3 vöröshagyma. Paksi halászlé II. 10 dkg édes paprika. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. akkor tesszük a halászlébe.

arról azt szedjük le. Általában egy személyre fél kiló tisztítatlan halat számolunk. A májat is dobjuk ki!!!! Vizeink annyira 30 . és az egész halat vagdaljuk fel kétujjnyi darabokra. hallevest. míg mások egyáltalán nem tulajdonítanak jelentőséget neki. míg a tiszait szentségtörés volna ezzel "elrontani " A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) " Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. gyenge húsú hal. tegyük a hagymára. passzírozd. hogy az összes nyálkát eltávolítsuk. előre bocsátom. A dunai halászlevet tésztával fogyasztják. Húsz perczig kell neki főni. " Alaplé készítés halászléhez Mielőtt bármit is írnék. s ezért is olvastam végig Csonka János galambtársunk halászlé receptjeit nagy érdeklődéssel. betétnek pedig három jöhet számításba. Kanalat is adjunk e paprikás mellé. Nem ragozom tovább. melybe gyorsan egyszerre borítsuk ki a halat. ahogy neki tetszik. amit nem főzünk bele a kész alaplébe. Pikkelyezzük le. szemérmesen. 2. törpeharcsa. és kész. ez egy kiemelten fontos különbség. Az utóbbi a legsűrűbben. Mert mint már említettem nem csupán az ízlések és a pofonok különböznek! Ha megérem. a halászlé pont olyan. nagybátyám a Zazar és a Lápos partjáról hozták a Dráva mellé tudományukat. csupán nagy általánosságban említik. én tőlük tanultam meg. A halakat nagyon alaposan tisztítsuk meg. Egy lábasba tegyünk. Sokszor kíváncsiskodtam. csak az úszóhólyagot és az ikrát. ezeket dobjuk ki. hogy mindegyik mester leteszi a "nagyesküt". s innentől kezdve mindenki úgy fejezi be a "művet". 3 kisebb halhoz. körömkefével. ha lehet legalább 5-6 féle. amazt. miből. A lényeg. vagyis a bogrács alakját nem tartják döntő szempontnak a végső íz kialakításában. Belezzük ki a halakat. 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát. a mennyi a halat ellepi. s ez által meghatározza a halászlé ízét. a mely hal pedig sima bőrű. és akkor készen van. ahol ezt főzték. 3. vagy ne passzírozd át. harcsa. stb. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. hogy tegyél bele ez. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét. a melyik halnak pánczélos a bőre. Két egyformát soha nem ettem. Egyesek úgy gondolják. így is különböztek egymástól. az egyik a hal. dobd bele a halat. mert csak úgy nyeri meg híres. E halat megsózva. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás előállításában az. hintsük be egy bádogkanál igen szép. 2-3 alkalommal is súroljuk meg váltott vízben! Ha ezzel végeztünk. fedjük be és meg se kavarjuk addig. vagy a tejet tegyük egy külön edénybe. Ehhez a halhoz zsir nem kell. Ezután nagyon meleg vízben alaposan súroljuk meg a halakat. a belét vessük ki. Apám. pl. Csupán két alapvető azonosságot sikerült felfedeznem. Amit eddig minden halászlé receptből hiányoltam. azután tegyük gyors-(láng-)tűzre. azt. Következzen hát az alaplé! Az alaplébe (az amur kivételével) bármilyen hal jó. IMÁDOM A HALÁSZLÉT! Most valóban kiabáltam. A dunai halászlét befelé ívelő. a HAL volt a lényeg. hogy széjjel ne hulljon a húsa. még ott sem. míg a tiszait kifelé hajló formájú bográcsban készítik el.A Drótpostagalamb recepttára 22. nagy ívben megkerülik az alaplé készítésének módját. Persze én is másképp főzöm. ponty. miként. piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. hogy az övé a legfinomabb. hogy főzik. a bogrács formájában van. s így finom. az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. akármit. A másik különbség a főzőedény. ezeket tisztítsuk meg jól késsel. ezen kívül hozzájön a betéthal minden olyan része. mert két egyforma halászlé nem létezik. Sportoló koromban megfordultam szinte mindenhol.-2. Ez sokak szerint befolyásolja a fejszálló gőzök távozását. s nekem mindegy volt. Tálaláskor használjunk mély tálat. hogy mit ettem. van viszont ezerféle változata. ahova visszavisszatértem. Ettől romlik meg a halászlé! Ha kell. vágjuk le a halfejeket és tegyük félre. mint a "Garam masala". Minden halat a hasánál vágjunk fel. a másik pedig az. Alapreceptje nincs. első halászlémmel úgy 4-5 év múlva fogom ünnepelni aranylakodalmamat. mit raknak bele. különleges izét. amíg ki nem tálaljuk.. az alaplé készítéséről írok. egy kis harcsát és egy potykát. Ezért most egy újabb halászlé recept helyett. halászlét. könyv Halak könyve 1. vágjuk le uszonyait. hallét.

de elkészíthető apróbb. a nagyobb szálkákat. és ezzel kész is a művelet. meghintem a paprikával. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. Legalább kétféle legyen ez is. Fajszi halászlé (egyszerű módon) Hozzávalók: Fél kg apróhal. saját ízlése szerint ízesítheti a lét. leszűröm. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. aztán forraljuk. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. Ha akarjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 70 g friss paradicsom. főzzük. hogy fogyasztáskor semmi problémát nem okozhatnak. Mikor forr. A haldarabokat egy nagyobb tálcán szétteregetjük. ebben főzzük fel a csípős paprikát és ezzel a lével ki-ki. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. kilónként úgy egy púpozott evőkanálnyit. majd leszedjük a tűzről és leszűrjük. bordát.lehetőleg nem fagyasztott . Vagy lepasszírozzuk a maradékot és belerakjuk a lébe azt. petrezselyemgyökeret. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Ez már mehet a kondérba (fazékba). 2 liter Hozzávalók: I. vékony pengéjű 31 . 300 g sárgarépa. a keserűcsontot és a szemeket is. de cseresznyepaprikát ne! Addig főzzük. majd alaposan átszőrözzük. Az alsó állkapcsot vágjuk ketté. csontot. dobhatunk bele laskára vágott zöldpaprikát is. 200 g petrezselyemgyökér. kicsit még forraljuk. és felengedem kb. Ekkor az Y szálkákat is úgy feldaraboljuk. szennyezettek. A halat lepikkelyezzük. hogy jobb nem kockáztatni. A darálékot belekeverjük az alaplébe. Alapos mosás után ez is mehet a kondérba a kiszúrt úszóhólyagokkal együtt. beledobjuk a pirospaprikát. a leszűrt lét visszaöntjük. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). élvezhetetlen lehet. hogy felhasználás előtt hígítani. és a zsírban megpirítom. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. gerince. A fejek következnek. majd nagyságtól függően vágjuk 2-3 szeletre. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. így könnyen kiszedhetjük a kopoltyúkat. Borssal. 1-2 órán át. 1 ek paprika. Kiszedjük az összes gerincet.-2. Hát elég lassú nóta! Ezek után két lehetőség marad. és lében megfőzöm a halszeleteket. ízesíteni kell ki-ki ízlése szerint. A halhúst gerinccsont két oldaláról lefejtjük és a két filéről a bőrt esetleg levágjuk. A halakat újra alaposan mossuk át. 3 liternyi vízzel. a hagymát apróra vágom. babérlevél. Sokan szeretik. egy nagyon aprólyukú húsdarálón letekerjük a maradékot. kibelezzük. 30 g fűszerpaprika. míg a halak teljesen szét nem esnek. megkeverjük. Hűtőbe téve tároljuk. A kész alaplét fagyaszthatjuk későbbi fogyasztásra. 5 dkg zsír. babérlevéllel. esetleg zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával 2 liter vízben kb. Elkészítése: Először alaplevet készítünk. Áttöröm. Amit csak felfedezünk. mert ha kifakad.). gondosan ügyelve az epehólyagra. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. majd annyi vízzel töltjük fel. vagy marad a másik módszer. zellergumót és vöröshagymát. só. kecsege stb. Ízlés szerint sózzuk. Fél óráig főzzük. mert a hal széteshet. a szelethalakat ekkor dobjuk a lébe és kifehéredésig főzzük. Tovább ne. só. könyv Halak könyve 1. kevésbé értékes halból is.5 kg halcsont.ponty feje. A tetejére aprítunk kilónként két közepes fej hagymát. szemes fehérbors. Halászlé 1. amit sikerült átpasszírozni. sózom. harcsa. ha lehet kétfélét. 100 g vöröshagyma (makói). sóval és citrommal fűszerezzük. 100 g zellergumó. vagy felhasználjuk azonnal. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. ha a lé csípős. Javaslom. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. sóval. 3 nagy fej hagyma. 3 db citrom. fél kg nagyobb hal (ponty. illetve a halhús le nem válik a csontokról. amennyi teljesen ellepi. melyhez legmegfelelőbb a friss . vegyünk ki a léből úgy félliternyit. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. uszonyai. Ha a víz már buzog. Az alaplé annyira sűrű lesz. Boros halalaplé Kb. asztali só. 150 g zöldpaprika. melyeket hagymával. leszűrjük. bőre. A főzőedényt az esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk. 250 g vöröshagyma.

paprikázzuk. erős paprikát is tehet bele). Halászlé 2. 1 csapott evőkanál só.5 kg kárász vagy keszeg feldarabolva. A lé sűrűbb. 32 . hogy elég sós-e. A halászlét forrón tálaljuk. A hagymát megtisztítom. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. 15 percig főzzük a paprikával. farkát. belehintjük a fűszerpaprikát. felszeleteljük. zöldpaprikákkal együtt. és puhára főzzük. 1 gerezd fokhagyma. szeletekre vágom. Az apróhalat feltesszük egy 5 literes fazékban főni a felszeletelt hagymával. de nem kell mellette állni. és megsózzuk. közben megkóstoljuk. Ráöntök bő kétliternyi vizet és felforralom. és karikára vágom. könyv Halak könyve 1. Ezután átpasszírozzuk a levet. csípős zöldpaprika. Nagy lángon addig főzzük. Filéket ezután kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. Előkészítése: A halat megtisztítom. uszonyai. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm. 2 nagyobb vöröshagyma. pirospaprikát teszünk hozzá (számítsuk bele azt is. Halászlé 3. sózzuk. Ha a lé felforrt. magyar fehérborral öblítik le őket. Ezután beletesszük az előre elkészített halszeleteket. a halszeleteket pedig a levesbe teszem. Hozzávalók: Az alapléhez: 0. Hozzávalók: 1 kg tisztított ponty. Elkészítése: A halakat előkészítjük. farka. majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. Ha ez kész. míg a feje szétesik. 1. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. mert a hal nagyon hamar megfő. Ha a levest túl sűrűnek találjuk. késsel milliméterenként bevagdossuk. Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. 2 nagy fej vöröshagyma. csípős fűszerpaprika. Halászlé 4. és a fűszerpaprikákat csomómentesre keverjük egy kis meleg levessel. és felforraljuk. 1 evőkanál pirospaprika.melyet akár az előző nap is elkészíthetünk. valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból. A ponty testét szeletekre vágjuk.5 kg). A fejéből. megtisztítjuk. a csontokat kidobjuk. Ebben az alaplében . 1 evőkanál.5 liternyire felengedjük. leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét. A levest kb. 2 nagy fej vöröshagyma. só. hogy ne törjön össze a hal. 2 zöldpaprika (aki szereti az erőset. annyi vizet teszünk hozzá. Felforralom. paradicsommal. A levesbe: a nyurgaponty felszeletelve. amíg a hús le nem válik a csontról.tálalás előtt a színhúst kb. ami ellepi. A levet finom szitán leszűröm. literenként 1 ek. kockára vágott hagymát fazékba rakjuk. Az alaplét addig főzzük. Tésztaszűrőn átszűrjük.5 kg-os nyurgaponty feje. Ha szeretjük a halikrát és a haltejet. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá. lenyúzott bőrét. és a hűtőszekrénybe tesszük. 2 halászlékocka. 10 percig főzzük. Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül. 2 paradicsom. 10-15 dkg ikra és haltej. s ha forrni kezd. A magyar pontyok hálásak. sima. beletesszük a halászlékockákat. ha egy elegáns. só pirospaprika Elkészítése: A ponty uszonyait. a kétharmadáig. fejét. az uszonyokból. ízletesebb lesz. Az erős paprikából ízlés szerinti mennyiséget használjunk. Közben elkészítjük a ponty megmaradt csontozatából a fent említett hal alaplevet. 1 cső. Beletesszük a halat. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom.A Drótpostagalamb recepttára 22. besózzuk. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt gyengén besózzuk. Felengedjük vízzel a fazekat kb. halszeleteink gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. 2 evőkanál édes fűszerpaprika. A levet visszatesszük forrni. A fokhagymát finomra aprítom. Figyeljünk oda. ha a főtt anyagot át is passzírozzuk. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. leszűrjük. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát. 2 db zöldpaprika.-2. és még 15 percig főzzük. amit a lébe főztünk). 15 perccel a főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat. 2-2. pótoljuk egy kis vízzel. ne kevergessük a levest. és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. és félretesszük legalább 2 órára. 3-4 db paradicsom. lágy. egy 1. majd a léhez adjuk. Az így nyert halpürét a léhez keverjük. akkor a főzés befejezése előtt 3 perccel azt is tehetünk a levesbe.

30 g fűszerpaprika. és jól összeforralom. közben beleteszem. kifilézzük. csak az edényt rázogatni. Ezután finom szűrőn átszűröm.átpasszírozzuk. és tűzforrón tálalom. majd rátesszük a darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. nagyon kis lángon 10 percig főzöm. Felforralom. A levet felforralom. legalább 2 órán keresztül főzöm. Halászlé 5. 1 teáskanál olaj. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. az külön is megpaprikázhatja a tányérján. A fejéből.5 l vizet. az vásároljon halászlének való halaprólékot és négy szelet halat. amiben majd tálalni is fogom. Keverés nélkül. hogy összesen kb. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. 40 dkg vöröshagyma. Az így nyert halpürét 33 . beletesszük a felvágott paradicsomokat. A vörösborral még egyszer felforralom. Elkészítése: A halat megtisztítjuk.) Jó nagy fazék aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet. nehogy a halhús összetörjön. halhúst . Nem szabad megkeverni.-2.amennyire csak lehetséges . A lé sűrűbb. és az utolsó pillanatban beleteszem. Nagyon óvatosan. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. 2 gerezd fokhagyma. 250 g vöröshagyma. Ráöntünk bő kétliternyi vizet. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. a díszítéshez 1 csöves csípős paprika vagy cseresznyepaprika. az utolsó pillanatban beletesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. és beleszórok egy púpozott teáskanál sót. mielőtt a főzési idő letelne. könyv Halak könyve 1. 1 csapott evőkanál sót és a pirospaprikát rászórjuk. 70 g friss paradicsom. Közben a csontozatból elkészítjük a hal alaplevet. Ha ez kész. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom. A filéket ezután egyujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 2 nagy fej vöröshagyma. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva.5 kg körüli). Ezután olyan edénybe öntöm. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hallébe. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. csontok) vagy nagyon apró halak. és felszeletelt zöldpaprikát. leszűrjük. Keverés nélkül. uszony. 2 zöldpaprika.5 kg filézett halszelet (mindez egy kb. Felforraljuk. (Aki nem tud halat tisztítani és filézni. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. kibelezzük. vékony pengéjű késsel milliméterenként bevagdossuk. 2 paradicsom. ha a főtt anyagokat át is passzírozzuk. Aki szereti a csípős ízeket. a kicsumázott. a halszeletek gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. 1 evőkanál só. farok. és nagyon kis lángon 10 percig főzzük. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. 1 csapott evőkanál só. fedetlenül. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. 1 dl száraz vörösbor. 15 perccel azelőtt. és a szűrőben lévő csontot. Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt besózzuk. Halászlé 7. majd közepes lángon. ízletesebb lesz. finom szűrőn keresztülengedjük. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. az uszonyokból és a filézés után kikerülő csontokból. és annyi vízzel öntöm fel. 3 zöldpaprika. Ráteszem a zúzott fokhagymát. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedjük a halszeleteket. 1. 150 g zöldpaprika. Hozzávalók: 1 közepes ponty (1. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. és rászórom a pirospaprika felét. és 10 percig hagyom állni. A tejet vagy az ikrát félreteszem. 2 l legyen. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. a halfilét pedig beletesszük a levesbe. Ráöntök 2. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. A halhúst a gerinccsont két oldaláról lefejtjük. valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét. Halászlé 6. és felforraljuk. 1 gerezd fokhagyma. 2 kg-os pontyból kijön). Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózzuk. Ha az alap-lé elkészült. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntjük. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. vagyis szálkátlanítani. és hűtőbe tesszük.

" Halászlé 11. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. Igazán ízletes halászlét több féle halból lehet főzni. Ráöntök 2 liter vizet. majd vízzel felöntjük. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. 2 kg-os pontyot. 1/4 óráig főzzük teljes lángon. majd még 10 percig főzzük. belehintjük a fűszerpaprikát. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. 1 órán keresztül bő vízben megfőzzük (só nélkül). (Egy evőkanál ecetet tegyünk a lébe. 1 evőkanál só. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hal-lébe. Az így kapott. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. 10 percig főzzük. rárétegezzük a vékony szeletekre vágott vöröshagymát. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. A halak fejét. 1 kk. 2 cseresznyepaprika. Amikor forr. paradicsomot. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. könyv Halak könyve 1. fűszerpaprikával meghintjük. 1 kg keszeg. Felszeletelés után besózzuk. A tejet vagy az ikrát félreteszem. 5-6 dkg-os darabokra vágjuk. 1 db kisebb harcsa. A mikrohullámú berendezésben 20-25 percig középerősségen forraljuk. 1 kg filézett halszelet. A két halat lepikkelyezzük. hozzáadjuk a megtisztított. tetszés szerint sózzuk. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. Ráteszem a zúzott fokhagymát. 1 db kisebb kecsege. gerincét és az uszonyokat mély jénai tál aljára helyezzük. 30 dkg vöröshagyma. 1 db kisebb süllő.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. és erős lángon felforraljuk. mert a különböző halak ízének összessége adja meg az igazi zamatot. A halfejeket 5-6 apróra vágott vöröshagymával együtt kb. Mikor már lobogva forr. és további 3-4 percig forraljuk. keserűfogat. 5-6 db halfejet és 1 kg halbelsőséget. Hozzávalók: 1 db kisebb ponty. (Júlia módra) Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. 1 db zöldpaprika. 2 db zöldpaprika. Halászlé 9. 2 nagy fej hagyma. 2 db zöldpaprika. fűszerpaprika. karikára vágott hagymát. paprikázzuk és felforraljuk. megsózzuk. fedetlenül legalább 2 órán keresztül főzöm. Sóval. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. farok. valamint a halikrát. és rászórom a piros paprika felét. Ügyeljünk ara. átszűrjük. Belekarikázom a megtisztított vöröshagymát. fejét levágjuk. uszony. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. külön kell kínálni. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. Tetejére újból kevés fűszerpaprikát hintünk. 1 teáskanál olaj. zöldpaprikát. fél dl száraz vörösbor. s ha forrni kezd. felbontjuk. cseresznye-paprikát rakunk rá. 1 kis paradicsom. ha szükséges. Tálaláskor ízlés szerint még cseresznyepaprikát adhatunk hozzá. erre tesszük a patkó alakúra vágott halszeleteket. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. 1 kk. Ebben az alap-lében a színhúst tálalás előtt kb. 20 dkg vöröshagyma. Felforralom. 2 gerezd fokhagyma. besózzuk. Halászlé 8. és 34 . (csészében) Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. Az így nyert. és 10 percig hagyom állni. 1 db paradicsom.) Halászlé 10. akkor nem fől szét a hal!) Ezután óvatosan hozzáadjuk az előre besózott haltejet és ikrát. (Gregor-módra) " Vegyünk két kb. csontok) vagy nagyon apró halak. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. és még öt percig főzzük. Az elkészült levet megkóstoljuk. és beleszórok egy púpozott teáskanálnyi sót. majd közepes lángon.-2. a léhez keverjük. beleengedjük a halszeleteket. Ezután finom szűrőn átszűröm. cseresznye-paprika. édes pirospaprika. nem valami bizalomgerjesztő lében feloldunk 4 db halászlékockát. majd a nagyobb csontokat eltávolítva átpasszírozzuk. Forrón tálaljuk. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát.

. édes paprika. és óvatosan. akkor a szabadban a földre kell tüzet rakni. Azután kétujjnyi szeletekre vágva. de kavarni nem szabad. Belefőzzük a hal húsát és a belsőséget. " Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) Hal.. annyi vízzel öntöm fel. megmossuk. A fejből. melynek tetején egy vashorgonynak kell lenni. Ha halászosan kívánjuk a halpaprikást főzni.. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. avval adjuk föl az asztalra. vagy lábasba tenni.. 4 késhegynyi. 5 fej.. a gerincről a hal húsát lefejtjük.. Nem szabad keverni. szitán áttörjük. majd adagokra osztva lefagyasztom. paprika. és fedő alatt főzzük.. hozzávetőleg két órán keresztül. Fogyasztás előtt néhány órával kiveszem a mélyhűtőből. és vízzel feleresztve jó puhára főzzük. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát.. 25 dkg vöröshagyma. melyre a vasbográcsot akasztjuk. a bográcsot fából készült koszorúra állítva.. könyv Halak könyve 1. s belőle a háziasszony szedjen minden vendégnek néhány darabot a tányérjára. úgy. hogy a haldarabok egészben maradjanak.. Halpaprikás (Móra Ferencné) Ponty. és bő vízben puhára főzzük sóval. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat.. mint az előző halpaprikásnál.. Ezen halpaprikást hosszú lével kell hagyni. másfél liternyi legyen. és jól összeforralom. ha azt akarjuk. Aki szereti a csípős ízeket. 1 1/2 drb. ezeket meg kell tisztítani. karikába vágott vöröshagymát. a belét vigyázva kivesszük.. A levet felforralom. behintjük bőven édespaprikával. Tovább úgy járunk el. és aztán fölbontani. a halat darabokra vágni és a vérével együtt bográcsba. potykát. majd tűzforrón tálalom. hogy jól ellepje. egy szem paradicsom. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk.. a járulékos anyagokból alaplét főzünk.... csak fölrázni.. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. csak rázogatni kell az edényt. szeletekre vágjuk. melyet feldarabolás után gyengén besózunk.. ha a hal bográcsban főtt. 6 fej. és ha fölforrt. paprika. 2 késhegynyi " A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. Ha puha. sót és paprikát rászórni. hogy a halat ellepje. só... egy db tv. Sót is teszünk bele. Tálaláskor belerakjuk.-2. 2 késhegynyi. Ha a hagyma puha. A hal úszni kíván . nehogy a halhús összetörjön. ezt feltesszük. míg fel nem forr.. belerakjuk a lábasba. amiben majd tálalni is fogom. " Halpaprikás szegediesen (régi recept) " A halpaprikáshoz többféle halat: kecsegét.. vereshagyma. 10 deka gyufatészta Elkészítése: A ponty fejét.A Drótpostagalamb recepttára 22.. a külön kifőzött gyufatésztát. Más módon a hagymát nem is kell külön megfőzni. áttörjük szitán.. ízlés szerint paprikát teszünk bele. 1 késhegynyi " Vereshagymát megtisztítva. Nagyon óvatosan. majd kockára vágjuk.. majd átpasszírozzuk. közben beleteszem a felszeletelt és kicsumázott zöldpaprikát.... az. hogy összesen kb.. hogy ízletes legyen. a csontból... ráöntjük a hagymás levet. és a föntebb irt mód szerint. és annyi vizet ráönteni.5 kg ponty. só. " Öreghalász-lé Hozzávalók 4 személyre: 1.. só ízlés szerint. mire a szolgafát állítjuk. A halat felbontva mosni nem szabad. Az emésztést is 35 . harcsát kell választani. többféle . Vérét egy tálba kell ereszteni. fél deka fűszerpaprika. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. Ha felforrt. vereshagyma. 5 dkg. és ebben a lében tesszük fel a halat. egy darab cseresznyepaprika. zsír.. azt elkészítjük. ezzel fölrázva egy óráig forrni hagyjuk.. Ezután olyan edénybe öntöm. Az így kapott filét fél centinként bevagdossuk..tartja a mondás. A halászlét teljesen kihűtöm. összesen 1 kgr.. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. keverés nélkül felforralom. külön is megpaprikázhatja. farkát levágjuk. ekkor tűzre tenni.. hanem a nyers hal alá rakva ezzel együtt főzzük. megmosni.

akkor néhány fejet veszek még. fejeket. Nos utána még egyszer átszűri a levest. farkincákat. felforraljuk. Ezzel aztán gyerekjáték (legalábbis nézni). kifilézem. 1 kg burgonya. 2 dl száraz fehérbor. Megtejfölözve tálalom. a feldarabolt burgonyát. köménymagot. és a zsíron megpirítom. 50 dkg burgonya. mint amire gondoltok: pl. Beleteszem a paprikát. fokhagymával. beleteszek 2-3 közepes vöröshagymát megtisztítva és egészben. 3 dkg zsír. 1 nagy fej hagyma. sóval hallevet főzök. Most visszatesszük immár egy nagyobb fazékba töltve a tűzre. Takarékon főzöm kb. 1. Beleteszem a burgonyát. meg külön belsőséget (tejet. negyed óra múltán a halfilét. só. így véletlenül sem maradhat benne szálka. és a zsíron megpirítom. majd felengedem a borral. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. a hagymát apróra vágom. és a farkakat. veszek hozzá apró halakat. 3 liter vízzel. fogalmam sincs milyenek. ha nincs. felengedjük annyi vízzel. a csontokból fele hagymával. A hozzáértő házigazda ezért az első fogás után szekszárdi kadarkát ajánl. Felengedem kb. És most jön az apa. vagy paprikát. Ha az apa jól dolgozott. bors. 5 dkg zsír. épp csak. a többit meg úgy kell intézni. A halfejből. még tehet bele Erős Pistát. 20 dkg leveszöldség. ikrát). Jól összeforralom. segíti a kulturált borfogyasztás. és még továbbfőzöm még kb. 2 dkg pirospaprika. én ásványvizet. amennyi levest óhajtunk. meghintem a paprikával. a fejeket.5 órát. kis borsot.-2.5 órát. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. beleteszem a halszeleteket. feltéve. 5 dkg zsír. könyv Halak könyve 1. csípős szegedi halászlékockát. a babérlevelet. 2 paradicsom.A Drótpostagalamb recepttára 22. a karikára vágott zöldséget. majd még 20 percig főzöm. 1 babérlevél. Beleteszem a megmosott kishalakat. A halfejből. és amint forr. só. 1 nagy fej hagyma. Nos mindezzel felszerelkezve hozzáfogok a főzéshez. 50 dkg burgonya. közben sört szoktak inni. majd teszek bele 2-3 evőkanál őrölt szegedi pirospaprikát (csemegét és édesnemest). ha itthon van a férjem (ennek más a jelentősége most. belsőséget 8-10 perc múlva kész. felöntöm hideg vízzel. 20 dkg leveszöldség. a leveszöldséget. Második fogásként tépett túrós csusza illik hozzá. fokhagyma. mert ki kell vadászni a nagyobb csontokat. amelyet. mert mindezt át kell passzírozni! Valaha szitán keresztül végezte. só. Mikor megfőtt. Fortély: azért fontos művelet a passzírozás. kiválasztunk közösen 2-3 egykilós pontyot. olykor reszelve. fokhagyma. Hozzávalók: kg halaprólék. a paradicsomot. 2 paprika. borsot. Itt Szegeden friss kenyérrel esszük. a cseresznyepaprikát. akkor jó sűrű levest kapunk. 2 dl száraz fehérbor.5 kg pontyszelet. a csontokból a harmadrész hagymával. ellenőrzés. 2 paprika. sóval hallevet főzök. Ponty hallé (szegedi) Nos. amikor a harmadiknak nyomta ki az alját. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 1 dl száraz fehérbor. Révfalusi regős halászlé 1. 2 nagy fej hagyma. más vidékeken tesznek bele tésztát is. hogy ellepje. 2 dl tejföl. meghintem a paprikával. utólag aki bírja a csípőset. csak kicsik legyenek. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. ha van. Révfalusi regős halászlé 2. sót. 1. Révfalusi regős halászlé 3. kiszedem a zöldséget. kifilézem. 10 dkg leveszöldség. A hagyma 36 . kóstolás). hogy minden puhára főjön. Így külön megkapom a csontokat.5 kg ponty. meg a filézett húst. a szakember megtisztít és kifiléz. de aztán megleptem egy klassz kézi passzírozóval. 2 paprika. csontokat egy fazékba. 1. 4 dl tejföl. pirospaprika. hogy nem maradjon szálka. Hozzávalók: 1. 2 paradicsom. a többit pedig átpasszírozom. a bort. 2 paradicsom. 3 gerezd fokhagyma. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. és beleteszem a babérlevelet. a filét besózva félreteszem. A hagyma másik felét apróra vágom. bors. elmegyek a halashoz. 1 babérlevél. 3 dl tejföl. Hozzávalók: 30 dkg ponty. és beleteszem a halaprólékot. a lényeg az. készre főzöm.

Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. Szegedi halászlé (régi recept) " Többféle halat: harcsát. Szegedi halászlé Elkészítése: Több féle halat. 1 db burgonya. harcsa. és paprikát teszünk bele. vagy fej 2 kg ponty. belerakjuk a halat úgy. beleteszünk farka felőli részt. hogy az epehólyag el ne fakadjon). kis lángra állítva beletesszük a halszeleteket. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. hogy az egészet ellepje. magából is ízletes paprikást főzni. pontyot megtisztítva jól megmosunk. megmosni. Ha bográcsban készült. mert a hal gyorsan megfő. tokot kell választani. Az egészet átpasszírozzuk. 2 db hagyma. kevés olajban megüvegesítjük. 1 mk. majd szitán áttörjük. Beleteszem a burgonyát. és ha szükséges utánsózni. Vegyünk egy kisebb kecsegét. Ha a víz forr és habzani kezd. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. levét leszűrjük egy lábasba. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. meghintem a paprikával. " Szegedi halászlé (Nagy Pista) Fél kg apróhal. vagy pontyból. a fejet. soha se kell föltevéskor annyi sót. majd megtejfölözve tálalom. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. paprikázni. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. 10-15 perc múlva kész. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. könyv Halak könyve 1. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. 3 halászlékockát. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. sót. majd készre főzöm. a fejet. Kavarni nem szabad. a zöldpaprikát és a burgonyát. sőt kétféle is: de lehet harcsából. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. föleresztjük 6 tányér vízzel. Amikor megfőtt. hogy szép piros színe legyen. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. de a bográcsot ne rakjuk tele. belekeverünk 3 púpos ek pirospaprikát. Solya féle halászlé Elkészítése: 3 nagy fej hagymát 1 db paprikát. úgymint kecsege. abban szervírozhatjuk. ikrát és tejet. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. csak rázni. fél kg ikra és tej. megsózzuk. ha a vérével együtt főzzük meg. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. a hagymát. és vízzel föleresztjük. Ha nem rendelkezünk mindnégy féle hallal. egy kevés paradicsomot. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. kecsegét. fejet. 2 db zöldpaprika. amíg föl nem bontottuk. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. borsot. elég három. i ek zsír. úgy teszem vissza.-2. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. vagy húsz 37 . teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. mikor félig megfőtt. Legnagyobb lángon fél óráig forraljuk. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. hogy a halat befödje. 1 mk. harcsát és pontyot. újra felforraljuk. pontyot. Ha főlés közben kezd habzani. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. és a zsíron megpirítom. 1 kis burgonyát. paprikát beletenni. borsot. Forrás közben meg kell ízlelni. 2 db paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. Pirospaprikával megszórjuk. mert csak így ízletes a hal igazán. másik felét apróra vágom. só „Megfőzzük az apróhalat. mert a hal sokkal ízletesebb. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. 10 dkg pirospaprika. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. megtisztítani. A megtisztított. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalankint annyi rózsapaprikát. Tésztát főzünk ki hozzá. A burgonyát felkarikázom. majd felengedem a borral. a karikára vágott zöldséget. a halfilét. hogy az elég legyen. a szeletekre vágott hagymát. Bográcsba. Szegedi halászlé (Tutsek Anna) " Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk.

Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. ha nem. Ezt kb. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. 40 dkg harcsa. bárhogyan készítsük is. gyengéden megsózzuk. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. majd kb. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. hogy a halat befödje. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. Tiszai halászlé Hozzávalók: 500 gr apróhal. A halak fejét. pirospaprika. Ha a víz forrni kezd. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. 1 db száraz cseresznye paprika. 350 g süllő. Több féle halat. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. abban szervírozhatjuk. " Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) "Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. 1 liter hideg vízzel felöntött. csak a lábast kell rázogatni. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. amikor az így elkészített. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg.A Drótpostagalamb recepttára 22. és paprikát teszünk bele. a törzsét kb. Ha a víz forrni kezd. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. 350 g kecsege. pontynak. puhulásig főzzük. megsózzuk. Ha bográcsban főzzük. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. 1 hegyes csípős zöldpaprika. Ha bográcsban készült.-2. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. hogy lassan forrjon. A halakat megtisztítjuk. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. mert akkor széthull. kecsegének. abban tálaljuk be. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. egy nagy fej vöröshagyma. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. Szegedi halászlé 3. Szegedi halászlé 2. 25 dkg süllő. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. Ha a víz forr. 1 ek enyhén csípős paprika. 1-1. passzírozzuk. majd felöntjük annyi vízzel. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. percig egyenletesen főzzük. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. megmossuk. hozzáadjuk a megtisztított. a karikákkal befedjük a lángot. 1 db kis paradicsom. Szegedi halászlé 1. majd lassú tűzön 10 -15 percig. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk.2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. és 1 óráig főzzük. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. finomra vágott hagymát. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. 3 cm-es darabokra vágjuk. Elkészítése: Bográcsba. 500 g harcsa. haltejet. pontyot megtisztítva jól megmosunk. bele a hagymát. Kavarni nem szabad. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. csontjait külön egy lábasba tesszük. és habzani kezd. egy darabka halikrát. 15 dkg vöröshagyma. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. 2 kiló halat. só. melyben harcsának. és karikára vágott hagymával felfőzzük. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. hogy többféle halból főzzük. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. 10 dkg zöldpaprika. 25 dkg kecsege. 38 . hozzáadjuk a pirospaprikát. E félórai lassú forrás után kész. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. 1/2 cseresznyepaprika. Hozzávalók: 60 dkg ponty. ill. Kavarni nem szabad. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. Lehet apró csipetkét is belefőzni. a félretett ikrát. azoknak a vérét). harcsa. Ezért lényeges. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. csak rázni. A ponty fejét. farkát levágjuk. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. hogy a halakat éppen csak ellepje. meghintjük pirospaprikával. könyv Halak könyve 1. hogy szép piros színe legyen. ízlés szerint cseresznyepaprikát. úgymint kecsege.

valamint a cseresznyepaprikát. a ponty törzsét felszeletelem. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Balatoni halászlé 3.5 kg ponty. majd áttöröm. uszonyaikat levágom. keszeg). abból egy kicsit többet. 1 kg harcsa. fejüket. beleteszem a sót és a paprikát. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. farkukat. Az apróhalakat a burgonyával 3. ALDUNAI HALÁSZLEVEK Az aldunai halászlét a miénktől teljesen eltérően zöldségekkel. az áttört apróhalat és a hagymát. fejüket.5 liter vízbe felteszem főni. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. A hagymát apróra vágom. farkát. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. 5 dkg édesnemes paprika. a zamat. 1 kg ponty. uszonyaikat levágom. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Erős forralással készre főzöm. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Puha kenyérrel tálalom. és szinte mindig behabarják. 25 dkg hagyma. valamint a cseresznyepaprikát. Mikor forr beleteszem a sót és a paprikát. farkukat. 1. 1. farkukat. A levébe belerakom a pontyot. Mikor forr. keszeg). 3 dkg édes-nemes paprika. s máris más egy kicsit az íz. A hagymát apróra vágom. 5 dkg pirospaprika. fejüket. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. Természetesen ez csak egy alaprecept. beleteszem a sót és a paprika felét. BALATONI HALÁSZLEVEK A balatoni halászlé főleg a tiszai halászléhez hasonlít. majd áttöröm. 1 cseresznyepaprika. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. Mikor forr. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. Balatoni halászlé 1. a ponty törzsét felszeletelem. fejüket. keszeg). azaz alaplé készítéssel indul. amitől igazán egyedivé. és utánozhatatlanul finommá válik.A Drótpostagalamb recepttára 22. a paprikát. az általa főzött lé. A levébe belerakom a pontyot. a ponty törzsét felszeletelem. babérlevéllel főzik. 25 dkg hagyma. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. A hagymát apróra vágom.-2. illetve a bort és még öt percig forralom. farkukat. 2 gerezd fokhagyma. 1-2 cseresznyepaprika. uszonyaikat levágom. könyv Halak könyve 1. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. 20 dkg hagyma. késpengével lepattintom a keserűfogát. Minden szakembernek. 3 dkg só. 15 dkg hagyma. késpengével lepattintom a keserűfogát. 3 dkg só. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. 39 . a ponty törzsét felszeletelem. az áttört apróhalat és a hagymát.5 kg ponty. az áttört apróhalat és a hagymát. 1 közepes burgonya. Tiszai halászlé 1. beleteszem a sót és a paprikát. a Piros-Arany krémet. valamint a cseresznyepaprikát. 3 dkg só. amin nem kell csodálkoznunk. Mikor forr. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. késpengével lepattintom a keserűfogát. a szakácsok. fél tubus. uszonyaikat levágom. majd áttöröm. Vegyes halból készítik. Ebből egy kicsit kevesebbet. A hagymát apróra vágom. késpengével lepattintom a keserűfogát. A levébe belerakom a pontyot. a harcsát. Balatoni halászlé 2. 1 kg ponty. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. 1 zöldpaprika. 2 dkg só. majd áttöröm. valamint a cseresznyepaprikát. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. A levébe belerakom a pontyot. 6dkg édes paprika. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl.

majd egy kanálnyit próbaképpen a mélyhűtőbe teszünk. 20 dkg leveszöldség. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. 2 paradicsom. télen 2 kanál lecsó jön még hozzá. uszonyokat és gerincet főzzük meg felaprított hagymával két liter vízben. enyhén sózzuk. majd ruhán átszűrjük. 2 kg vegyes halcsont. Ha nem kocsonyásodik meg. őrölt fehér bors. babérlevél. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. Zöldpaprika. a húst lefejtem és félreteszem. 2 gerezd fokhagyma. kevés vízzel habosra verünk. Besózzuk. Forrón. 3 tojássárgája. Ehhez 2 tojásfehérjét mokkáskanálnyi paradicsompürével. paprika és kemény tojáskarikákkal. 3-4 paradicsom. Lassan főzzük 40-50 percig. 20 dkg liszt. 80 dkg vöröshagyma. kevés zselatint főzünk hozzá. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. fejüket. sóval és szegedi őrölt paprikával. sóval 2 liter vízben. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. A hagymát apróra vágom. ikrát. Húsz perc múlva tálalhatjuk is. fejekkel. a megfőtt haldarabokat. 1 hagyma. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. hogy tartalmas sűrű legyen. a paradicsomot fél perc után kiemelhessük. Leszűröm. liszttel meghintjük. Mielőtt a lé dermedni kezdene. farkukat. Aldunai halászlé 1. bors. bográcsban. és a tészta négy sarkát felemelve evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. 40 . Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. A végső fázis. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. Az alaplevet kocsonyakészítés esetén ne passzírozzuk. EGYÉB HALÁSZLEVEK Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: (10 személyre) 2 kg pontyfilé. hogy egy szűrőbe helyezve mártjuk a forrásban lévő levesbe. majd forráspontig hevítjük. a halra öntjük és kifagyasztjuk. A levet gondosan zsírtalanítjuk. borssal ízesítjük. tejet üveg vagy porcelán tálon (vagy tányérokon) ízlésesen elrendezzük. a színhallal egyidejűleg szép zöldpaprika-karikákat és kis paradicsomokat főzünk bele úgy. Ha mindez elkészült. majd a levet derítjük. hogy levét külön vásárolt halaprólékkal tartalmasabbá tegyük. csak szűrjük le. készre pároljuk. A halcsontból. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. uszonyaikat levágom. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. 1 db tojás. könyv Halak könyve 1. Ezután 5-10 percig hagyjuk hűlni. " Kocsonyázott halászlé Halászlét főzünk. Ezután kivesszük az eddig főzötteket és beletesszük a sózott értékes halrészeket és az ikrát. 3 dl tejföl. sóval. majd felteszem főni a csontokkal. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. pirítjuk. só Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. Hozzávalók: 3 kg hal. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. fűszerezzük. hogy a paprikát 2. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket. 2 evőkanál étolaj. Először a fejet. 2 zöldpaprika. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. rátesszük a halbelsőséget. só. és hűtőbe rakjuk. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle.A Drótpostagalamb recepttára 22. de ajánlatos. 5 db csöves erős paprika. lehámozott paradicsomcikkelyekkel díszítjük és lehűtjük. Halászlé (Krúdy Gyula) " Többféle halat tisztítunk meg és vágunk darabokra.-2. miközben megszórjuk piros paprikával. paprika. farkakkal. 10 dkg szegedi paprika. állandó keverés mellett lassan adagoljuk hozzá a hallevet. paradicsom.

Mikor forr. Elkészítése: A megtisztított halat apró darabokra vágjuk. egy kanál ecetet és egy kávéskanál cukrot. 1 babérlevél. sózom. csipetnyi sáfrány. meghintem a paprikával. 1 üveg száraz fehérbor. állni hagyjuk. Erős tűzön 25 percig főzzük. Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. Elkészítése: A sós vízzel kissé hígított borban puhára főzzük a karikára vágott zöldséget a babérlevéllel. szegfűszeggel. 3 fej hagyma. só. daraboljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és a lében megfőzöm a csíkokra vágott zöldségeket. Korhelyhalászlé I. 10 dkg fűszerpaprika. babérlevél. Közben a halszeleteket megsózzuk és olajban melybe finomra vágott vöröshagymát teszünk . 1-2 szem burgonya. 1 tojás sárgája. só ízlés szerint. 1 citrom leve. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. beleteszem a feldarabolt halat. Korhely halászlé II. fűszerpaprika. 15 dkg sárgarépa. és 30 percig főzzük együtt. 2 szem szegfűszeg. esetleg cseresznyepaprika. 1 kk. 15 dkg gyökér. kristálycukor. a farkát. Majd rászűrjük a zöldséges borlevest. Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra Hozzávalók10 személyre: 2 db 1-1. 2 dl tejföl. kenyér Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Beleteszek egy babérlevelet. a fehérbort. a metéltre vágott vegyes zöldséget. ha kell.pár percig pároljuk. 2 . mikor a lé forrni kezd. majd hozzáadjuk a haldarabokat. a hagymát apróra vágom. 6-7 közepes vöröshagyma. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. 2 db paradicsom (vagy két kanál püré).-2. 1 db zöldpaprika. a hasaalját és a farkát. naranccsal együtt. A 6-7 centis haldarabokat besózzuk. A haldarabokat külön tányéron. Hozzávalók: 1 kg hal. 1 kg másfajta hal. A kész halászlevet átszűrjük. továbbá annyi vizet amennyi ellepi. só. és az alaplébe öntjük. hogy a fűszerpaprikát akkor adjuk hozzá. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk. 1 zeller. paradicsommal. 3 dkg zsír.3 db babérlevél. 1 ek paprika. A karikára vágott vöröshagymát zsírban 3-3. cseresznyepaprikát.5 kg ponty színhús. felbontjuk. 1-2 gerezd fokhagyma. zöldpaprikát. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Különleges halászlé amurból és busából Hozzávalók: Amur. 1-1 db sárgarépa. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. 1 db paradicsom. és 12 órán át. 1 kg). sáfránnyal. Lábasba tesszük a halfejet. 5 dkg zsír. a hasaalját. petrezselyem. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. busa szeletek vegyesen (esetleg más hal is). só Elkészítése: A friss halat megtisztítjuk. 1 db paradicsom. 3 liternyi vízzel. só. Külön tesszük a halfejet. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. A zöldségek puhulásakor behabarom a tejföllel elkevert tojássárgával. 1 pohár tejföl.5 percig pirítjuk. 2 babérlevél. néhány cikk narancs. elkeverjük. a levet frissen kifőzött. 20 dkg vöröshagyma. és felengedem kb. és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. fokhagymával.5 kg-os ponty. Fontos. miközben konyakkal öntözgetjük. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. olaj. majd hozzáöntünk 5 liter vizet. és még 18 percig főzzük. sózzuk. Pirított zsemlekockákkal tálalom. mint a hagyományos halászlevet. könyv Halak könyve 1. ecet. végül hozzáadjuk a paradicsomot. és még 5 percet rotyogtatom. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 1-2 gerezd fokhagyma. 5-6 fej vöröshagyma. gyufaszáltésztával kínáljuk. leszűröm. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc · Regős halászlé Hozzávalók: 1. 1 gerezd fokhagyma. 41 . Fűszerpaprikával meghintjük. törött bors. 2 dl konyak. 1 dl fehérbor. az apróra vágott vöröshagymát. 20 dkg vegyes zöldség. 1 db citrom. és a zsírban megpirítom. Áttöröm. 1-2 db zöldpaprika. mélyen irdaljuk. mindössze annyi különbséggel. zeller. a fűszereket. végül a bepácolt halat is belefőzzük. 3-4 dl tejföl.

leszűrjük. majd lefödve. hozzáöntjük.5 kg halcsont. a gombát nem túl vékony szeletekre. zellergumót és vöröshagymát. 3 dkg hagyma. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). 1 dkg cukor és köret. citrommal ízesítve tálaljuk. és annyi vizet öntünk rá. a keményítőt beledolgozzuk. 1 vöröshagyma. 3 db citrom. zellert apró kockákra vágjuk. és borssal. A leszűrt halalaplével fölöntjük. csipetnyi só. 2 liter. 25 dkg vegyes zöldség. fél mokkáskanál őrölt bors. vörös bort öntünk rá. borsozzuk. zsemlemorzsát. K6. Először a gombát. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. vajon vagy zsíron 5-6 percig pároljuk. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Boros halalaplé Hozzávalók: I. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni.fej). Főzés közben apróra vágott petrezselyem zöldet adunk hozzá. kávéskanálnyi cukrot szórunk bele. 5 dl vörös bor. 1 db citrom leve. 1 db citrom. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 100 g vöröshagyma (makói). Ezután az edénybe étolajat.1 púpozott evőkanál liszt A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. 40 dkg csiperkegomba. és mártássűrűségűre főzve a halra töltjük. és egy óra hosszáig sóban állni hagyjuk. petrezselyemgyökeret. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. 5 g törött bors. 10 dkg vöröshagyma. babérlevelet teszünk. 5 dkg zsemlemorzsa.-2.25 percig közepesen forraljuk. 2 dl tejföl. szemes fehérbors. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. Hűtőbe téve tároljuk. Ráhelyezzük a besózott halhúst. majd meghintjük pirospaprikával. 1 húsos zöldpaprika. 1 hegyes erőspaprika. további 3-4 percig főzzük. A mikrohullámúban 20. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. A tejfölt a liszttel és 0. 2 db tojássárgája. Citromlével ízesített tejföllel elkeverjük. 2 dl tejföl. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. egy citrom levét. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. babérlevél. fölforraljuk. 2 evőkanál étkezési keményítő. só. liszttel jól elkeverünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. babérlevéllel. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . 1 mokkáskanál só. 2 dkg liszt. A hagymát finomra. Citromos raguleves amurból. 1 evőkanál só. Két tojássárgáját tejföllel. 100 g zellergumó. HALLEVESEK Amurleves mártással Hozzávalók: 1 kg hal. könyv Halak könyve 1. sóval és citrommal fűszerezzük. borsot. Méretre vágott pirított zsemlével tálaljuk. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. 1 dl étolaj. Beletesszük a paradicsomot. Makarónival tálaljuk. 20-30 percig főzzük. 1 csapott evőkanál pirospaprika. babérlevél. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. bors. 2 liter húslé. 1 kisebb csokor petrezselyem. hagymát. lábasba tesszük és 1. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. 200 g petrezselyemgyökér. 42 . 300 g sárgarépa. amennyi jól ellepi. busából Hozzávalók: 1 kg hal. Megsózzuk. Elkészítése: Filézett halhúst kockára vágjuk és besózzuk. 1-2 percig kevergetve forraljuk. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. majd erős húslében puhára főzzük. 1 tojásfehérje A galuskához: 1 tojás.3 liter vizet öntünk rá. Fél óráig főzzük. kis lángon 45 percig főzzük. lisztet.5 deci vízzel simára keverjük. 5 dkg liszt. 3 db babérlevél. 2 paradicsom. asztali só. Borssal. zöldséget. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. a gombát ezzel sűrítjük. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. 4 evőkanál olaj. sózzuk. kanálnyi vaj vagy zsír. A sárgarépát. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk.

Kecsege. törött borssal. gyengén megsózzuk és körülbelül. Halgombócleves Elkészítése: A finomra darált halhust rizskeményítővel. törött bors. Halikraleves 2. a vöröshagymát és fedő alatt készre pároljuk. törött borssal összedolgozzuk. farka és ikrája. gyakori kevergetés közben felforraljuk. vaj. egy.tej. Amikor a leves elkészült. a gyökérből. Halgombóc leves amurból. Elkészítése: A halfejből. Hozzávalók: 1 ponty feje.-2. Pirított zsemlekockával tálalom. 5 közepes fej vöröshagyma. Belekeverem a tejfölt. és annyi ideig főzzük. a halászlékockát és kevés sót. 1 kávéskanál pirospaprika. Egy lábasba. bors. majd takaréklángon. Pirítóssal tálalom. hagymás rántással berántom. só. Szójával ízesített csirke alaplébe szaggatjuk és külön leforrázott csíkokra vágott. só. busából Hozzávalók: 1 kg hal.egy és fél óráig főzzük. sárgarépával. Hideg vízzel felöntjük. Hal erőleves Hozzávalók: 40 dkg halcsont (ponty). 3 dl fehérbor. ecet Elkészítése: A sárgarépából. 2 zöldpaprika. 60 dkg savanyú káposzta. ismét visszatehetjük a lábasba. és csészében forrón kínáljuk. sóval.A Drótpostagalamb recepttára 22. az erőleveshez hasonlóan szűrőruhán átszűrjük. felöntjük melegvízzel. 2 pohár tejföl. bors . a paradicsompürét és a tojásfehérjét fazékban habverővel habosra keverjük. 2 szál petrezselyemgyökér. 1 tojásfehérje. 1 babérlevél. 2 szál sárgarépa. sózzuk. borsozzuk. Belekeverem a tejfölt. Hozzávalók: 75 dkg-nyi pontyikra. pirospaprika. tojásfehérjével. A levesestálba csak a lé és az ikra kerül. sóval. 8 dkg étolaj. a hagymából babérlevéllel. Sózom. 2-3 órán át. amit az alaplével leves sűrűségűre felengedünk. 2 tojásfehérje. 5 dkg zsír. Tűzforrón tálaljuk. a gyökérrel. és leszedjük a tetejéről a zsírt. sóval zöldséglevest főzök. pirospaprika Elkészítése: A hal alkotórészeit sós vízben megfőzöm. és ecettel ízesítem. babérlevél. Halleves Jó böjti leves a többféle halból készített halleves. melyet apróra vágtunk. a babérlevéllel. 1 fej hagyma. egy kávéskanál jó paprikát teszünk hozzá. 20 dkg pontyikra és . a szeletelt hagymát. leveles parajjal megfőzzük. Így 43 .ízlés szerint Elkészítése: A harcsát vagy más kövér halat letisztítjuk. mély serpenyőben vagy lábasban mindkét oldalán kisütjük. és dió nagyságú gombócokat formázva kifőzésig a hűtőbe tesszük. Ezek után hozzáadjuk a savanyú káposztát. 2 ek. A zöldség megpuhulása után vékony vajas. Zöldpaprikával jó gombapaprikást készítünk. 1 fej hagyma. A zöldség megpuhulása után hozzáadom az ikrát és tovább főzöm. Tálalás előtt kisebb darabokra vágott ikrát és tejet belefőzzük. tejföl. gyöngyöző forrással főzzük. 1 dl tejföl. könyv Halak könyve 1. 1 fej vöröshagyma. 1 halászlékocka. Elkészítése: A pirospaprikát. harcsa. hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott halcsontot. só. farkából alaplét készítünk. egy kanál zsírba két fej vereshagymát. 2 szál sárgarépa. kibelezzük. só. míg a hal puha lesz. 2 szál petrezselyemgyökér. 3 ek. Felforraljuk és belefőzzük az apró halgombócokat. sárgára pirítunk. süllőből vágunk nem túl nagy darabokat. A kicsontozott halhúst ledaráljuk. Halikraleves 1. Akkor ezt a jól elfőtt hagymalét átszűrjük. 1 csapott evőkanál liszt. 20 dkg gomba. s most belerakjuk a haldarabokat. a bort. és étolajban. feldaraboljuk. Halas szoljanka leves Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. tojásfehérjével és sóval összedolgozzuk. paradicsompüré. 1 fej hagyma.

30 dkg burgonya. 20 dkg zöldpaprika. petrezselymet. Ekkor vedd le a tűzről. frissiben főzött burgonyát. zöldpaprikát. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. 15 dkg piros paradicsom vagy ennek megfelelő mennyiségű lecsókonzerv. karalábét. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. Amikor felforrt. mely a többivel együtt borsólében főhet meg. és egy órán át állni hagyjuk. 2 kg hal egészben. Mire a zöldségféle megpuhul. Elkészítése: Bográcsban.-2. 10 dkg zsír. 2 petrezselyemgyökér. bazsalikom. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ez 12 személyre való. önts reá egy meszely tejsűrűt. s törj keresztül szitán. azért ép úgy lehet azt. Jól elkeverjük. Tégy azután 8-10 tojás nagyságú burgonyát 1/2 negyed font olvasztott írósvajban. 1 kisebb zellergumó. petrezselyemzöldje. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. tejföllel dúsítjuk. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles darabokra vágjuk. a hal is megfő. Saját levében. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. Megszórjuk liszttel. 20 dkg paradicsom. 1 kiskanál só. azután a leveshez önteni. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). 3 fehérrépa. ha csak kisebb halak állnak rendelkezésünkre s a jobb darabokat felhasználhatjuk kirántva salátával. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. Forrón tálaljuk. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. 1 evőkanál tárkonyecet. majd ráöntjük a lisztet. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat 44 . 1 vöröshagyma. lefödve. óvatosan belekeverjük a halat. csak kevesebb lével és jól tejfelesen. 2 dkg pirospaprika és 5 g törött bors. 1 zellergyökér. így biztosan nem kapja össze. Végül a levest ecettel ízesítjük. 1 kg burgonya. ecetet tehetünk bele tetszés szerint. sózd meg. készíthetjük a halpaprikást is. és 5 percig főzzük. Négyliteres lábasban zsíron az apróra vágott hagymát szalmasárgára fonnyasztjuk. A zöldborsót szobahőmérsékleten fölengedjük. 1 mokkáskanál őrölt bors. s egy csuka-. s önts reá a levest. a paradicsomot. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. 1 kiskanál szemes bors. ez a levesbe is szükséges. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. A hagymát finomra. megborsozva félretesszük. a többi zöldséget rászórjuk. 2 evőkanál zsír vagy olaj. sárgarépát. 2 húsleveskocka. a burgonyát és vízzel feleresztjük. majd borsot teszünk bele. A különböző hal csak javítja levest. hints reá két kanál lisztet. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. míg gíermekpép sűrűségű nem lesz. 20 dkg vöröshagyma. parázs tűz felett kavarad szüntelen. 6 dkg liszt. s akkor zsírba pirított zsemlyekockát is adhatunk hozzá. Ezután beletesszük a darabokra vágott zöldpaprikát. paradicsomot és a feldarabolt halat. 10 dkg zöldpaprika. s keverd belé. 2 sárgarépa. Elkészítési idő: 50 perc Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. és néhány perc múlva rászórjuk a piros paprikát. dörzsöld el késfoknyi vastagságúra. 2 fej vöröshagyma. azután öntsd a tésztát pléhre. zellert és a répákat. vagy csak fejek és farkakból. A zöldségeket megtisztítjuk. a tojás-fehérjét verd hóvá. vess reá koczkásan vágott vöröshagymát. Sóval bedörzsöljük. Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. kissé megpirítjuk. Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) Olvassz fel rézlábasban írósvajat. csak egyféle halból is csinálni. vagy pontyfejet. s a belőle vágott koczkákat vagy lepénykéket süsd barnára. laska tészta. hozzáadjuk a zöld-borsót. zellert. Ha szeretjük a levest savanykásan. 1 evőkanál liszt. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. Belemorzsoljuk a leveskockát. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű (a frissek még zamatosabbak). s főzd mind addig.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. könyv Halak könyve 1. és keverés nélkül. Megsózva. Halleves alföldiesen amurból Hozzávalók: 1 kg hal. verj bele 6 tojásszékét. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. 1 sárgarépa. sáfrány. s párold szép barnára.

és állni hagyjuk. Elkészítése: A forró zöldséglevesbe beletesszük a feldarabolt halat. mely a mellett szokott lenni. 20 percig tartó lassú főzés után leszűrjük a levét és kiszedjük a hal csontjait. vajon pirított zsemlekockákkal tálaljuk. A megtisztított sárgarépát. só. babérlevelet. kevés tárkonyecet. A főtt zöldséget passzírozó gépen átnyomjuk. hadd érjenek össze az ízek. 1/2 csomag metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). 3 db babérlevél. 1 fej zeller. borsot. felvágunk. Ecettel vagy citrommal ízesítjük. tárkony és borsikafű. Savanyú halleves busából vagy amurból Hozzávalók: 1 kg hal. 2 dl tejföl. babérlevelet. 1 murok. 1 marok zöldborsó.5 kg feldarabolt halat. a zellert és a 45 . míg a burgonya és a hal megpuhul. Tálalás előtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel. Ha azonban burgonyával készítjük. 5 dkg vaj. főzzük. ecet. zsírban enyhén megpirítunk. 2 evőkanál liszt.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 dl étolaj. bors. Szoljanka halból (Szovjetunió) Elkészítése: 1-2 hagymát megtisztítunk.a levesbe habarjuk. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel és lehűtjük. és szintén kockára vágjuk. kettévágva magjait kinyomkodjuk. 1 petrezselyemgyökér. Pontyleves (Czifray István 1840-ből) Főzz meg jól pontyikrát petrezselyemmel és zellerrel sós vízben. Szegedi halsaláta Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma. petrezselyemgyökeret. 6 dkg liszt. Felöntjük forró húslevessel. Amikor a zöldség már puhulni kezd. Hozzáteszünk 0. majd a tojássárgáját . 5 dkg zsír. Keménytojás szeletekkel és salátalevelekkel díszítjük. 3 tojássárgája. Paradicsompürét adunk hozzá és 5-6 percig tovább pároljuk. 5 gr fekete bors. 1 liter zöldségleves. 20 dkg vöröshagyma. a murkot. s hagyjuk leülepedni. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. bőven sáfrányozzuk. 10-15 percig főzzük. és újra felforraljuk. sóval bedörzsöljük. beletesszük a megtisztított és feldarabolt halat. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. a leveshez öntjük. Rántsd be a levest pirosra pirított liszttel. könyv Halak könyve 1. Ezután mindezt jól összekeverjük. s forrald még egyszer a levest. bors. 1 db citrom leve. héját lehúzzuk. kapribogyót. A levest letisztítjuk. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. Áttörjük. Ebbe beletesszük a zöldborsót és a hosszú. borsot 3 liternyi vízben főzni kezdjük és megsózzuk. 2 tojássárgája. megsózzuk. 1 fej hagyma. a borsikafüvet és félig megfőzzük. ecet. tűzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 10 dkg petrezselyemgyökér. Az így nyert pépet a hal húsával együtt visszatesszük a levesbe. felszeletelve 4-5 uborkát és 2-3 paradicsomot. só. Azután tálald ki a levest hosszúkásra metélt és piritott rozskenyérre. egy kis majoránnával és fokhagymával együtt.tejfellel elkeverve . 100 g friss paradicsom. 2-3 dl tejföl. irdaljuk. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. hogy a hallal egy időben puhuljon át. a finomra vágott tárkonyt. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. vékony szálakra vágott petrezselyemgyökeret. 2 db kemény tojás. 5 g fűszerpaprika. 80 g vitapric A halsalátához: 700 g főtt hal. add hozzá a szétzúzott lépet és a fekete részt. befűszerezzük. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. só és zsemlekocka. Azután a puhára főzött. Főzzük. A paradicsomot leforrázzuk. salátalevelek Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk. Megjegyzés: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. Egy kis serpenyőben zsíron barna mártást készítünk. 15 dkg sárgarépa. Tárkonyos hallé szombatos módon Hozzávalók: 1 kg hal. öntsd bele a ponty vérét.-2. 200 g zöldpaprika. A zöldpaprikát kis kockára vágjuk.

behintjük. Amur pácolva Hozzávalók: 1 kg hal. étolaj. Mikor a hal megpuhult. Ízlés szerint fűszerezzük. Saját levében. só. MEGJEGYZÉS: Pontyból. 12 dkg vöröshagyma. 3 db babérlevél. Ekkor vajas világos rántással berántjuk. 3 db zöldpaprika. A káposztát berántjuk. 3 dl tejföl. daraboljuk. Még néhány percig forralom. hagymát. Fél óra hosszáig állni hagyjuk. Világos rántást készítünk. 1 db citrom leve. zöld kapor. és állni hagyom. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. Ezután sót. majd ráöntjük a vöröshagymás levet és a liszttel elkevert tejfölt. só. meghintjük a pirospaprikával. 5 dkg liszt. könyv Halak könyve 1. borsot.5 kg hal. 10 dkg füstölt szalonna. üveg-. kevés vízzel felöntjük és felforraljuk. majd állni hagyjuk. 1 óra múlva bort töltünk rá. vöröshagymát. és ha megpuhult. A halszeleteket egy tűzálló tálba rakjuk. 10 dkg zsír. 8 dkg zsír. sót és egész 46 . 2 dkg só. 1 paradicsom. megtisztított halat felszeleteljük. Elkészítése: A megtisztított halat felszeleteljük. fokhagymát forralunk. 5 dkg zsír. Amurpaprikás Hozzávalók: 1. Ha kész. borssal bedörzsöljük. 1 pohár tejföl. 3 gerezd fokhagyma. beirdaljuk. beleteszem a halszeleteket. megsózzuk. majd még egyszer fellobbantjuk és a tűzről levéve. Elkészítése: A megmosott. Elkészítése: A vastagra szeletelt amurt megsózzuk. és hozzátesszük a káposztához. majd galuskával tálalom. és a haldarabokat visszarakva kissé együtt főzzük. tejfölözzük és ecetezzük. Forró sütőben 30 percig pároljuk.-2. Amur paprikásan Hozzávalók: 1. Sósburgonyával tálaljuk. citromlevet teszünk rá. felhevített zsírban mindkét oldalát átsütjük. vagy cserépedénybe tesszük. 3 tojássárgájával gazdagítjuk oly módon. 1 dkg feketebors. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítom. majd a liszttel. hogy előbb tojásokat kevés forró levessel keverjük el. só. 2 dkg paprika. 8 dl fehérbor. paprika. vagy fiatal. AMUR Amur borban Hozzávalók: 1 kg hal. Elkészítése: A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. felforraljuk. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 20 dkg vöröshagyma. 2 zöldpaprika. 5 dkg liszt. Egyórai főzés után a káposztába tesszük a halat. és ezt visszatöltjük a levesbe. szeletekre vágott zöldpaprikát pirítunk meg benne. 5 dl tejföl. zöldpaprika. 3 gr bors. és egy fél óra hosszáig állni hagyjuk. Vízben babérlevelet. jól felforraljuk. 1 db paradicsom (vagy 10 dkg lecsó). kevés pirospaprika. 4 dkg liszt. csukából és kecsegéből. 2 db babérlevél. a cikkekre vágott paradicsomot. Kevés vízzel öntöm fel. Tálaláskor a halat a káposzta tetejére rakjuk. esetleg törpeharcsából készülhet. sóval. 1 kg savanyú káposzta. rászórom a pirospaprikát. amibe finomra vágott hagymát is pirítunk. köret. 1 kis fej vöröshagyma. és a halat puhára főzzük. rizskörettel tálaljuk. kiszedjük. sózzuk. a felkarikázott paprikát.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 dkg liszt. ecet. tejfölt adunk hozzá.5 kg-nyi amurderék. meghintjük pirospaprikával és finomra vágott kaporral. Amur káposztában Hozzávalók: 1 kg amur. 10 g egész bors. Egytálételenként készítve laskát. és étolajban közepes erősségű tűzön kisütjük. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítjuk. hozzákeverem a habarást. állni hagyjuk. zománc-. lisztben forgatjuk és kevés. egy nagy fej hagyma. Ecetes levet készítünk. maceszgombócot is főztek bele. A savanyú káposztát megmossuk és feltesszük főni.

míg átmelegszik. a közöket sóval. 1 db citrom leve. és a halra öntjük. és fedő alatt megpároljuk. Belülről megsózzuk. borsot szórunk bele. Elkészítése: A megtisztított halat szeletekre vágjuk és a hagymát is felszeleteljük. 6 dl sör. gombás körítéssel (rizzsel) tálaljuk. 1 dl tartármártás. 1 diónyi vaj. hüvelyknyi darabokra vágjuk. gerinccsontját 5 dl-nyi vízben főzzük. só. és tálaljuk. 1 dl ételecet. Halkocsonya amurból Hozzávalók: 1 kg amur. és belső részét eltávolítjuk. 3 fej vöröshagyma. 2 dl tejszín. és sós-cukros vízben puhára főzzük. Hideg vízben újra megmossuk. darabokra vágott erdei gombát. Közepét kivágjuk. felhasítjuk. 50 dkg spárga. A mártást finom szitán áttörjük. 15 dkg vöröshagyma. Amurral töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg csont nélküli hús. kemény húsú.-2. 5 dkg zeller. és csak annyi időre tesszük a sütőbe. só. A mártást a halra öntjük. vajban megfonnyasztjuk. tejfölös habarással sűrítjük. 5 gr törött bors. 10 dkg vöröshagyma. zöldpetrezselyem. 10 dkg főtt cékla. 1 db babérlevél. A reszelt vöröshagymát megpirítjuk. Ha a hal megfőtt. a megmaradt vajat belekeverjük. A lábasba a hagymát a hallal rétegezve lerakjuk. 12 db paradicsom. felengedjük a spárga főzővizéből annyival. 10 dkg savanyú uborka. busából és folyami pontyból is készíthetjük. Elkészítése: Szálkátlanított amurból. só. só. só. törött bors. Az így elkészített paradicsomot üvegtálra helyezzük. Tűzálló tálra fektetjük és leöntjük a következő mártással: a spárgát megtisztítjuk. sóval bedörzsöljük. és nagyon lassú tűzön 30 47 . és a héját lehúzzuk. és bőrét lehúzzuk. pirospaprikával meghintjük. hideg helyre tesszük. 25 dkg erdei gomba. a spárgát és belekeverjük azt a zsiradékot is. fedő nélkül. befedjük. 5 dkg liszt. kevés törött borssal meghintjük és megtöltjük halsalátával. saját levében. megmosott. 1 szál kakukkfű. hozzáadjuk a kockára vágott kenyeret és felöntjük a sörrel. és a belsejéből a leves részt. és kivajazott edénybe tesszük. Megfőzzük a halat az "Amur hidegen" eljárással. beleöntjük a tejfölt. A hagymát karikára. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. utána ízesítjük. piros paradicsomot villahegyen egy pillanatra forró vízbe mártjuk. Elkészítése: A megtisztított amurt darabokra vágjuk. Egy tepsi alját vajjal kikenjük és beletesszük a halszeleteket. A nem túl érett. megsózzuk. 1 evőkanál zsír. Amurszelet bakonyiasan Hozzávalók: 1 kg hal. 1 fej zöld saláta. 2 dl aszpik. Saját levében pároljuk. 5 dl húslé. hozzátesszük a fűszereket. ráöntjük a tejszínt. Ezt a levet a sült halra öntjük. Ekkor leöntjük annyi vízzel. állni hagyjuk. a zellert kis vékony szeletekre vágjuk. pirospaprika. rátesszük a megtisztított. egy csipet cukor. és a magot kikaparjuk. amiben a halat sütöttük. Amikor a gomba megpuhult. majd a tepsiben elhelyezett halszeletekre öntjük. és tálra rakjuk. A vajból a liszttel világos rántást készítünk. Csontjait kiszedjük. könyv Halak könyve 1. Amur spárgával Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. 15 dkg vaj. 3 dl tejföl. meghintjük paprikával. A hal fejét. és állni hagyjuk. 10 dkg vaj. és két órán át. és a zsírban pirosra sütjük. kiszedjük. Ráöntjük a megsózott haldarabokra. a hallevet. 1 dl tejföl. 1 citrom levét is ráöntjük. 1 dkg pirospaprika. 30 dkg kockára vágott fehér kenyér. körítés. hogy ellepje. Amikor a hal megpuhult. és sütőben pároljuk. Hidegen tálaljuk. Elkészítése: Az amurt megtisztítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. felszeleteljük. kiszálkázzuk. bors. kockára vágott aszpikkal és zöld salátával díszítjük. 1 csomag petrezselyem zöldje. hogy sűrű mártást kapjuk. Amur sörben párolva Hozzávalók: 1 kg amur.

és ebben főzzük meg a zselatint. Sajtos amur szelet Elkészítése: Egy tojásból készült sűrű palacsinta tésztába 5 dkg reszelt sajtot keverünk. 30 percig lassan főzzük. könyv Halak könyve 1. 5 dkg aszpik. 15 dkg vegyes zöldség. összemorzsolt zsemlékből. 2 babérlevél. bors. ezért tisztítás előtt le kell nyúzni. felforraljuk. Levében kihűtjük. Az áttört túróból.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 kis fej saláta. forraljuk. Friss salátával. kevés törött borssal meghintjük. felszeletelve tálaljuk. Lecsós amur szelet Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk és kizsírozott. 2 csapott evőkanál ételízesítőt teszünk. Sűrű ruhán átszűrjük. Utána a haldarabokat tálra. babérlevelet. és kevés vízzel felengedjük. 2 tojás. összegöngyöljük és celofánba csavarjuk. és a hűtőbe tesszük. 1/2 csokor metélőhagyma. lassú tűzön. és addig hagyjuk hűlni. megsózott. só. néhány percig együtt forraljuk. 10 dkg vaj. kis fej vöröshagyma. Petrezselymes újburgonya és uborkasaláta illik hozzá. áztatott. Zsályás angolna Elkészítés módja: Daraboljunk fel 1 alaposan megtisztított angolnát. ANGOLNA Angolna rostélyon sütve Hozzávalók: 1.5 kg angolna. 50 dkg franciasaláta. meghintjük pirospaprikával. a visszamaradt levet felére lefőzzük. besózzuk. citromkarikákkal tálalhatjuk. hogy elfedje. Párolt almával tálaljuk. Keverni nem szabad. sóval bedörzsöljük. 10 dkg paradicsom. tűzálló tálba félretesszük. áztassuk legalább 1 óra hosszat megborsozott. Megtöltjük vele az amurt. Franciasaláta. 2 zsemle. zsályával ízesített citromlében. néhány percig pirítjuk. s rostélyon. fejét. tányérokra vagy formába szedjük. 20-25 percig. 1 púpozott kávéskanál só. 48 . tiszta. Ekkor beletesszük a lecsót (idényben friss paradicsomot és zöldpaprikát). 2 dkg zselatin. finomra vágott vöröshagymát keverünk bele. paradicsommal díszítjük. 2 citrom. A lenyúzott angolnát felhasítjuk. 1/2 fej saláta. 1 db kis citrom Elkészítése: Az angolna bőre kemény. a tojásokból. vajjal leöntve tálaljuk. citromlével bedörzsöljük. farkát eldobjuk.-2. fedő alatt puhára pároljuk. tormából. Majd olvasztott vajban megforgatjuk. percig főzzük. Párolt vajas burgonyát adunk hozzá. kifacsart. A feldarabolt halat vízben többször átmossuk. a kocsonya teljesen átlátszó. azután ráöntjük a halszeletekre és mérsékelt tűzön. aszpikkal fényezzük. fűszerekkel elkészítjük a tölteléket. jól elkeverjük. és 30 percig állni hagyjuk. Ekkor alkalmas a fényezésre. Annyi lében. Apró kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre olvasztunk. 5 dkg ecetes torma. Aszpik készítése: 2 dl vízbe kevés sót. majd zsírjára sütjük. Elkészítése: Az amurt kifilézzük. ebben megforgatjuk a besózott halszeleteket. Irdalni nem kell. belsejét kitisztítjuk. Tormás túróval töltött amur Hozzávalók: 1 kg amur. és forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük.alapra fektetve. 1/4 kg túró. Ha egyenletesen. lassan főtt. amíg olaj sűrűségű nem lesz. és átszűrve öntjük a halra. Salátalevélen. 3 dl tárkonyecet. Citromszeletekkel körítve. megsózzuk. és 6-8 dekás darabokra vágjuk. bors. olvasztott vajjal locsolgatva megsütjük. Pácolás után a haldarabokat egyenként tekerjük be 1-1 zsályalevélbe és vajon süssük kb.

Késhegynyi paprikát és borsot szórunk rá. 2 dl tej. a halra öntjük. megsózzuk. megsózzuk. vöröshagymás sós vízben . sorba rakjuk. citromlé. 1 kg főtt burgonya egészben. és a fóliában lévő levet ráöntjük. és újra felforraljuk. Busa kapormártásban Hozzávalók: 1 kg amur vagy busaszelet.kevés köménymagot 49 . 2 dl tejföl. és kiolajozott tűzálló tálban. Először felforraljuk. erős keverés közben sűrű mártást készítünk. 10 dkg vöröshagyma. és egy órát állni hagyjuk. végül a citromlevet. ráöntjük a tejet és a tejszínt és sütőbe rövid lében átpároljuk. kevés liszt. Busaszelet kókuszosan Hozzávalók: 1 kg busa vagy amur. Elkészítése: A halszeleteket ecetes vízben tesszük. Főtt burgonyával tálaljuk. bors. 15 dkg apróra vágott füstölt szalonnát és nagy fej reszelt vöröshagymát sárgára pirítunk. 2 dl olaj. 3 dl tejföl. ebbe rakjuk a halszeleteket. és a sütőben átmelegítjük. majd fedő alatt puhára pároljuk. 5 g törött bors. vagy kivajazott alufóliába egyenként becsomagoljuk. 10 dkg vöröshagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd lecsorgatva besózzuk. Merőkanálnyi húslevet öntünk rá. só. befűszerezzük. Apró busa sütve Elkészítése: 10-20 dkg-os busából készítjük. 10 dkg vaj.-2. Az egészet összekeverjük. A halat tálra rakjuk. A tűzről levéve még 1-2 dkg vajat és kevés citromlevet keverünk bele. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. ropogósra. és a sütőben 15-20 percig sütjük. Tejfölt keverünk hozzá. sóban állni hagyjuk. köret. 2 dl bor (fehér). vagy jénai tálba. 15 dkg vegyes zöldség. sóval bedörzsöljük. a tetejére szórjuk a vajdarabkákat. Busa bormártásban Hozzávalók: 1 kg busa. Megszórjuk kókuszreszelékkel. 5 g paprika. 2 citrom. 1 evőkanál olaj. lisztel. a levéből pedig vajjal. majd a szeleteket forró olajba átsütjük. ecet. Elkészítése: A halat apró szeletekre várjuk. 1 db hegyes zöldpaprika. Busa köménymagosan Hozzávalók: 1 kg hal. 20-25 percig állni hagyjuk (marináljuk). Amikor forr. só. póréhagymát. felforraljuk. sózzuk és vajjal kikent tűzálló tálba téve. BUSA Alufóliás busafilé Elkészítése: Az ízlés szerint fűszerezett halszeleteket kiolajozott. A tejföllel simára keverjük a tojás sárgáját. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. Szálkástól fogyasztható. Elkészítése: A megtisztított busát 2 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. A megtisztított halakat a lehető legsűrűbben beirdaljuk. 5 dkg kókuszreszelék. beletesszük a finomra vágott kaprot. és egy közepes tepsibe. 2 dkg cukor. 5 dkg vaj. belerakjuk a haldarabokat. 5 dkg liszt. Tegyük őket egy kizsírozott vagy olajjal felöntött tepsibe. a sütőben 15 percig sütjük. ráöntünk 2 dl bort és 2 dl vizet. és a halra öntve tálaljuk. 1 csokor kapor. 1 tojás sárgája. 1 szál póréhagyma. 1 dkg köménymag. könyv Halak könyve 1. 5 dkg vaj. 15 dkg füstölt szalonna. só. Vizet forralunk. só. kevés ételecet. és 35 percig főzzük. lisztben megforgatjuk. Tálra rakjuk. és forró sütőben süssük pirosra. majd fűszeres. Busa háziasszony módra Hozzávalók: 1 kg hal. 0.5 liter húslé. Elkészítése: A halszeletek bőrét lehúzzuk. irdaljuk. 1 dl tejszín. irdaljuk. 3 dl húsleves.

körítés. Az alaposan megmosott. és vékony szalonnaszeletekkel körbetekerjük. felszeletelt paradicsomot. 10 dkg vaj. só és köret. Elkészítése: A busaszeleteket megsózzuk. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: Megtisztított halat felhasítjuk. 2 db babérlevél. 5 dkg liszt. Fejét. megtisztított sóskát nyersen összekeverjük mustár öntettel. sósburgonyával tálaljuk. és leöntjük az elkészített alaplével. és vele együtt átforrósítjuk a félbevágott paradicsomokat is. 20 dkg gomba. 10 dkg mustár. Busa tejfölösen Hozzávalók: 1 kg busa. 1 dl étolaj. 1 kiskanál só. só és köret. kevés vízben megpároljuk. törött bors. Végül a fehér borral hígítjuk. 60 dkg burgonya. húslével feleresztjük. a törzsét irdaljuk. beirdalt. 2 dl olaj. törött borsot. Busaragu Hozzávalók: 1 kg halhús. 2 dkg pirospaprika. a karikára vágott zöldpaprikát. Elkészítése: A megtisztított halat besózzuk. 4 dl tejföl. homogén lesz. újra felforraljuk. 20 dkg paradicsom. Az így elkészített halat forró sütőben közepes tűzön pároljuk. 12 dkg zsír. és párolt rizzsel tálaljuk. húslével a vaj és a liszt segítségével készült mártással. 1 dl fehérbor. Sós burgonyával tálaljuk. 3 dkg só. A szeletekre vágott gombával elkevert fehérbort is ráöntjük. petrezselyem zöldje. és ráöntjük a bort is. csipetnyi őrölt borsot adunk és lassan. 50 . 8 dkg zsemlemorzsa. amit a következőképpen készítünk el: a mustárhoz kevés sót. Hintünk rá paprikát. és bele tesszük a megtisztított. ahogy a majonézt készítjük. Forró zsírban reszelt hagymát sárgás pirosra sütünk. Ecetes. majd a szeleteket tűzálló edénybe helyezzük. Sütőben közepes tűzön puhára pároljuk. 25 dkg gomba. késhegynyi majoránnát és petrezselyem zöldjét szórunk rá. Busa vajban Hozzávalók: 1 kg hal. így selymes krémszerű. 1 csomag petrezselyem zöldje. A szeleteket sóval bedörzsöljük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A megtisztított. feldarabolt szeleteket besózzuk. és belső részét eltávolítjuk. Mártás sűrűségűre főzzük. 3 g törött bors. 25 dkg zöldpaprika (vagy ennek megfelelő lecsókonzerv). 2 dl fehérbor. 15 dkg paradicsom. 1 evőkanál zsír. farkát levágjuk. cukros vízből. 1 csokor petrezselyem. 5 g törött bors. só. és ujjnyi széles szeletekre vágjuk. szórjunk bele . Elkészítése: A megtisztított halat kétujjnyi szeletekre vágjuk. 5 dkg vaj. zsineggel összekötjük. és 30 percig együtt forraljuk. 2 dl fehérbor. 1 liter húslé. Ha a hal és a gomba már megpuhult. sóval. 5 dkg liszt. 15 dkg vöröshagyma.-2. 10 dkg hagyma. Lisztet és gombát szórunk rá. a halra öntjük. A megózott haldarabokat. hozzácsorgatjuk állandóan kevergetve az étolajat. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. kevés törött borsot. rizskörettel tálaljuk. Petrezselymes burgonyával és mustáros sóskával tálaljuk. 5 g törött bors. és a kistányérokra halmozott sóskára öntjük. Rászórjuk a finomra vágott hagymát. Borssal. 15 dkg füstölt szalonna. Busa pörkölt Hozzávalók: 1 kg hal. kevés vízzel felöntjük. ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt. megkeverjük. állni hagyjuk. korong alakúra formázzuk. Busaszelet sóskával Hozzávalók: 1 kg busaszelet. Vajban zsemlemorzsát pirítunk. babérlevéllel fűszerezzük.megfőzzük. zománcozott tepsibe rakjuk. forró zsírban mindkét oldalát megsütjük. köret. Olajban. csipetnyi majoránna. és egy óra hosszáig állni hagyjuk. a törött borsot és a petrezselyem zöldjét. majd fűszeres vízben megfőzzük. csipetnyi őrölt bors. Amikor megpuhult.

szép pirosra sütjük. hogy a száját már nem vágjuk át. busa felvidéki módra Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. 5 dkg vaj. 2 dl majonézmártás. 50 dkg paradicsom. A halat elkeverjük a majonézmártással. liszt. bors.egy szalonnadarabot teszünk. Nem túl erős lángon sütjük.-2. 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonna. 1 órán át felfűtött. só. 1 kg burgonya. piros darált paprika. egy óra hosszáig állni hagyjuk. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. citromlé. 1 ágacska rozmaring. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. 2 evőkanál olaj. homlokát hegyes késsel beszúrjuk. Sózzuk. és másfél centiméterenként bevagdossuk. 4 gerezd fokhagyma. és két óra hosszat állni hagyjuk.időre borral locsolgatva. szélesebb metéltre vágjuk. megsózzuk. Forró sütőben 20-30 percig sütjük. 4 gerezd fokhagyma. só. és zsírral kikent tűzálló tálra rakjuk. megtöröljük. A hal gyomrába egy szelet szalonna kerül. 2 dl tejföl. tetejére szórjuk a darabokra tördelt vajat. Fokhagymás busa Hozzávalók: 1 kg hal. erre helyezzük a halat. Kizsírozott zománcozott tepsibe rakjuk és kb. és a borral hígítva tíz percig főzzük. 3 dkg só. 1 evőkanál vegeta. só. Részeges busa Hozzávalók: 1 kg hal. A halat egészben kívül és belül jól besózva és megborsozva a tepsibe rakott két szalonna szeletre helyezzük. A hal esetleges ikráját vagy tejét a fejbe. a metéltre vágott tojással és salátával. 1 kg burgonya. só. Elkészítése: A halat apró darabokra tépjük. majd a tepsi négy sarkába is egy . tálra tesszük és tojásszeletekkel. karikára vágjuk. diónyi zsír. Elkészítése: Az amurt vagy busát beirdaljuk. majd lecsöpögtetjük. 1 dl étolaj. 5 gerezd reszelt fokhagyma. és kockára vágunk 4 db közepes nagyságú vöröshagymát. a karikára vágott paradicsomot. mustár. Az áttört mártást a halra öntjük. 1 kis pohár fehérbor. bors.5 dl fehérbor. fűszerekkel ízesítjük. A két kemény tojást metéltre vágjuk. Paradicsomos busa Hozzávalók: 1 kg hal. Elkészítése: Megtisztított halat megmossuk. egészben hagyjuk. Elkészítése: A tenyérnyi nagyságúra felszeletelt és beirdalt busa szeleteket a fűszerekkel meghintve 2 óra hosszat állni hagyjuk. időről. a nyílást fogvájóval bezárjuk. és a sütőben 20 percig sütjük. só. 1 kg burgonyát 1 cm vastag szeletekre vágunk. megszórjuk a vegetával. forró sütőben tartjuk. borsozzuk. Körberakjuk a burgonyaszeletekkel. Majonézes busasaláta Hozzávalók: 20 dkg főtt hal (halmaradék). majd füstölt szalonna csíkokkal betűzdeljük. 1/2 dkg bors. a 51 . könyv Halak könyve 1. a kopoltyúfedő alá helyezzük. 2. 2 kisebb fej saláta. olajjal bekenjük. A halat sózzuk.5 dl olaj. Vegyes salátával tálaljuk. majd felhasítjuk úgy. AMUR vagy BUSA Amur. 4 db közepes nagyságú vöröshagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. füstölt szalonna. salátával díszítjük. Leöntjük a következő mártással: a megforrósított olajba beletesszük a tört fokhagymát. megsózzuk. A burgonyát megtisztítjuk. 1. citromlé. közben zsírral locsolgatva. és citromlével ízesítjük. 3 dl tejföl. Hagyományos tepsit erősen kizsírozunk. Azután paprikás lisztben megforgatjuk. Elkészítése: A halszeleteket megöntözzük citromlével. 2 tojás. Busa vajdasági módra Hozzávalók: 1 kg halhús. egy tűzálló tálat kibélelünk vele. előkészítünk 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonnát. szálkáit eltávolítjuk. A salátákat jól megmossuk. és olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük. 1 dkg delikát. Elkészítése: A halat megtisztítjuk.

Amur. Elkészítése: A megtisztított. kis darab fahéjat. busa roston Hozzávalók: 1 kg hal. A halat vékony szeletekre vágjuk. 10 dkg reszelt sajt. ráöntjük a bort. a masszában megforgatjuk. A sütőben alsó lángon kb. megsózzuk. Alaposan összeforraljuk és a kisült hal köré öntve petrezselymes főtt burgonyával tálaljuk. a finomra vágott hagymát. és szalmaburgonyával tálaljuk. 52 . 10 dkg liszt. liszt. 3 dl vízben 1 kanál ecetet. só. A levét liszttel összegyúrt vajjal sűrűsítjük. étolaj. bors. busa mazsolás mártással Hozzávalók: 1 kg hal. Az ízesített vízzel negyedóránként meglocsoljuk. Elkészítése: A halszeletkéket hosszú vékony csíkokra vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat és belefektetjük a megsózott halat. és ide kerül az utolsó szalonna szelet is. könyv Halak könyve 1. A kész mártást a halra öntjük. 5 dkg vaj. Közben a maradék vajban megpirítjuk a hagymát. és a maradékot a hal tetejére hintjük. Elkészítése: Masszát elkészítjük. tojás. 3 -4 dkg liszt. beirdalt halszeleteket egy órán át sóban állni hagyjuk. hozzáadjuk a paradicsompürét. 7 dl olaj. Kb. 3 dl tejfölt rákanalazunk. busa rozmaringgal Hozzávalók: 1 kg hal. tálaljuk. 1 kis fej reszelt vöröshagyma. néhány szem borsot. Tartármártást adunk hozzá. és fedő alatt puhára pároljuk. s a meleg vízbe áztatott mazsolát belekeverjük. 1 dl olaj. s ennek felével a halat és a burgonyát meglocsoljuk. 20 dkg zsír. egy kevés vizet. Amur.A Drótpostagalamb recepttára 22. szeletekre vágjuk. törött bors. busa rántva Hozzávalók: 1 kg halhús. olaj. (Egyesek tejföl nélkül csak a vörösborral való locsolást ajánlják!). a szalonnaszeletekre 1-1 késhegynyi mustárt teszünk. Tartármártással fogyasztjuk. 5 dl sör.-2. a vastag húst mélyen beirdaljuk. 1 db babérlevél. 30 dkg liszt. körítés. sót. tojásban és zsemlemorzsában. Burgonya vagy rizskörettel fogyasztjuk. só. sör keverékével. mint az adagos süllő. A hal testére 5-6. 1 kis ágacska rozmaring. busa-filé orly módra tartármártással Hozzávalók: 1 kg hús. 15 percig sütjük. babérlevelet. Amur. liszt. kevés cukor. a tört fokhagymát és a többi ízesítőt. Az úgynevezett adagos (25-30 deka súlyú) amur. roston elkészítve olyan finom. meghintjük a liszttel. 45 perc alatt kész a ráchal. ecet. só. Amur-. só. fél citrom. zsemlemorzsa. 1 evőkanál liszt. a borsos lisztben megforgatjuk. A megfőtt halat tálra rakjuk. paprikás liszt. 20 dkg zsír. többi helyet a kockára vágott hagymával töltjük ki. közepes tűzön étolajban kisütjük. borsot és paprikát elkeverünk. 1 fej vöröshagyma. megsózzuk. 5 db tojás. tartármártással Hozzávalók: 1 kg halhús. a megmaradt vajat belekeverjük. és 3 dl tejföllel lelocsolva. bors. Köretnek burgonyát vagy rizst adhatunk. cukorral ízesítjük. és forró zsírban megsütjük. só. 30 dkg zsír. só. . Amur. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. melybe egy kanál paprikát előzőleg elkevertünk. Paprikás lisztbe forgatjuk. 10 dkg mazsola. majd az egészet előmelegített sütőbe tesszük. és forró zsírban megsütjük. beletesszük a szeletelt és sózott halat. tetejére kenjük a tejfölt és meghintjük a sajttal. besózzuk és sózás után fél óráig állni hagyjuk. 10 dkg vaj. tojás. szegfűszeget és citrom héját. 1 kis doboz paradicsompüré. 1 dl tejföl. Átszűrjük. Elkészítése: Az olajat edénybe öntjük. Hagymát a fej üregébe is tehetünk. 1-2 db szegfűszeg. majd forró olajban vagy zsírban kisütjük. bors. Amur. ezután megforgatjuk lisztben.busaszeletkék borsosan.

A megsült halszeletek tetejére a zöld vajat rákenjük. és grillsütőben a tetejére pirítjuk. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. és az céklával stb. zsemlemorzsában megforgatjuk. felengedjük a zöldséges lével. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. Amur. felforraljuk és egy csipetnyi cukorral és mustárral ízesítve visszaöntjük a zöldséges halra. pirospaprika. Amikor a burgonya megpuhult. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. tojás. a hal is kész. busa Hozzávalók: 1 kg halszelet. borsot. és sós vízben félig megfőzzük. személyenként 1 dkg vajjal és öt adaghoz számítva egy tojás sárgájával. 53 . 1 csomó leveszöldség. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. A zöldségfélékre tegyük a halat. majd hintsük meg paprikával. mustár. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. 2 fej vöröshagyma. 5 dkg vajjal kikent tűzálló tálra fektetjük és beborítjuk a leszűrt zöldséggel és a karikára vágott hagymával. és lassú tűznél sütőben süssük. Utána panírozzuk be a szokásos módon és süssük ki bő. 2 fej vöröshagyma. Citromos rántott amur. forró olajban. 1 fél citrom leve. megsózzuk. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. vágott halszeleteket besózás után bő. Egy tepsit zsírozzunk ki. 1 fej vöröshagyma. Amur. Leöntjük a borral. Jénai tálon salátával. és olajban vagy zsírban megsütjük. a hal is kész. kevés metélőhagymát.-2. a sóval ízesített egészet átsütjük. busa zöldségesen Hozzávalók: 1 kg halszelet. zsemlemorzsa. az olajat leöntjük róla. Amur. öntsük le sós tejföllel. só. A zöldségfélékre tegyük a halat. 9 dkg vaj. 1/2 kg burgonya. Amikor a burgonya megpuhult. 10 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A felszeletelt. citromlével jól kikeverjük. majd karikára vágott burgonyát. só. forró a szeletek átsültek. Tálaláskor a ropogósra sült halszeletek tetejére hajszálvékony citromkarikákat teszünk. díszítve tálaljuk. majd karikára vágott burgonyát. olaj. Egy tepsit zsírozzunk ki. busa zöld vajjal Egyszerű és gyors étel. Amur. A fűszeres vaj beszívódik a halszeletekbe. 1/2 kg burgonya.A Drótpostagalamb recepttára 22. sót. busa tojásban Hozzávalók: 1 kg hal. és legalább egy óra hosszáig állni hagyjuk. 3 dkg liszt. 5 dkg sárgarépa. A maradék vajból a liszttel világos rántást készítünk. Amur. tetején pedig ott marad a zöld petrezselyem. Elkészítése: A leveszöldséget kis kockákra vágjuk. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. A halszeleteket besózzuk. könyv Halak könyve 1. só. Elkészítése: A kifilézett. 4 dl tejföl. Amint tűzre visszahelyezve. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. 8 tojás. 4 dl tejföl. 2 dl fehérbor. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. a panírozáshoz liszt. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. a sütéshez bőven olaj. majd hintsük meg paprikával. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. a felvert tojásokat ráöntjük a szeletekre. 10 dkg füstölt szalonna. besózott halat megöntözzük a citromlével. és a sütőben addig pároljuk. Vajas burgonyával tálaljuk. hosszúkásra olajba helyezzük és megsütjük. és lassú tűznél sütőben süssük. 5 dkg sárgarépa. cukor. amuron és busán kívül más halból is jó. öntsük le sós tejföllel. Elkészítése: A halat kifiléztük. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. pirospaprika. Nagyon sok petrezselymet. míg a hal meg nem főtt. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús.

1 dl fehérbor. Halragu amurból. és a halat a sütőben 30-40 percig sütjük. pirospaprika. 3 dl fehérbor. Egy tűzálló tálat megolajozunk. sózzuk meg. 15 dkg gomba. Elkészítése: A filézett. 2 dkg liszt. 2 dl tejföl. bors. 54 . majd a halra öntjük. Egy másik edényben a fej. Rácszelet amurból. reszelt sajttal megszórjuk. és a ráöntött 3 dl borban puhára főzzük. 1/2 kg burgonya. megmosott gombát a kifőtt hal levében elkeverjük. busából Hozzávalók: 1 kg halhús. egy citrom leve. Ekkor a tejfölt simára keverjük a tojás sárgájával és a citromlével. só. könyv Halak könyve 1. pirospaprika. A felszeletelt. 4 db nagy. darabokra vágjuk és lecsöpögtetjük. busából Hozzávalók: 1 kg hal. besózott halszeleteket zománcos lábasba helyezzük. Gombás amur. 1 kg vöröshagyma. citromlé. 2 db zöldpaprika. hagyma. és lefedve 10-15 percig pároljuk. beletesszük a halszeleteket. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát. Elkészítése: A megtisztított halat mindkét felén 3 cm-ként vágjuk be félujjnyi mélyen. 2 dl tejföl vagy tejszín. keverjük össze az egészet. Ha megpirult. bors. majd megsózzuk. 4 kanál ketchup. kevés tört pirospaprika. 1 kanál olaj. Kívül-belül sózzuk be. A mártást a halszeletekre öntjük. és még 10 percig főzzük. és tetejére morzsoljuk a vajat. 2-3 db zöldpaprika. Csurgassunk rá citromlevet is. petrezselyemzöld. meghintjük pirospaprikával és végül apróra vágott petrezselyemmel. 2 dl tejföl.A Drótpostagalamb recepttára 22. egy mokkás kanál só. olajon megfonnyasztjuk. beletesszük a halat és a hagymát. A hal kb. és finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg a tetejét. só. az edény két végébe tegyünk egy-egy zöldpaprikát. 3 dkg vaj. egy kanál zsír. 5 dkg vaj. A fóliát összecsukjuk. 1. só. 2-3 fej vöröshagyma. só. ha megforrósodott. tovább sütjük. és tegyük forró sütőbe. 5 dkg vaj. langyos vizet öntünk rá. Elkészítése: A vajban megpirítjuk a megtisztított. busa sütőben készítve Hozzávalók: 1 kg halhús. Hagymás amur. 1 kanál borecet. szórjuk meg borssal. egy csipet törött bors. A halat olykor locsoljuk meg a hagymás pecsenyelével. 1 húsleves kocka. A halsütő edénybe tegyünk zsiradékot.és gerincrészeket főzzük meg. busa Hozzávalók: 1 kg hal. sóval és kis fej vöröshagymával egész rövid lére. 1 tojássárgája. sűrű mártássá főzzük. 75 dkg vöröshagyma.2 dl olaj. Ketchupos amur. só. bors. Kétszer locsoljuk meg citromlével is. Az elegyengetett hagymára helyezzük a halat. vagy tűzálló tálat kibélelünk alufóliával. petrezselyemzöld. sütőbe helyezzük. majd forrón tálaljuk. Hagymás amur. egy kevés sóval ízesítjük. Megsózzuk. 3 kanál víz. Elkészítése: A megtisztított halakat megmossuk. tegyük bele a felszeletelt hagymát. hintsünk rá pirospaprikát. amíg a folyadék teljesen el nem párolog. 1 dl étolaj. sült paprikát. 5 dkg vaj. és dörzsöljük be pirospaprikával.-2. petrezselyem. ráöntjük a bort. Egy tepsit. és forró sütőben addig sütjük. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. 15 dkg füstölt szalonna. A vöröshagymát apróra vágjuk. leöntjük a forró mártással. karikára vágott zöldséget és belerakjuk a kétujjnyi széles szeletekre vágott halat. 2 db paradicsom. 20 dkg leveszöldség. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. és hozzáöntve a gombás halléhez. A megfőtt halszeleteket lapos kiszedő kanállal jénai tálba helyezzük. Elkészítése: A hal és a vaj kivételével a hozzávalókat összekeverjük és felforrósítjuk. 1 óra alatt sül meg. Ezt a levest szűrőn keresztül borban főtt halra öntjük. húsos paprika.

A halat sózzuk. Elkészítése: A vajat megolvasztjuk. 15 dkg zeller. 10 dkg vaj.5 dl fehérbor. és a hal köré helyezzük a megfőtt. és alufóliával lefedve 20 percig sütjük a sütőben. 1 kávéskanál liszt. Kevés vízzel felöntve. 1. vagy szeletekre vágott halból. Ha szükséges. 55 . A mártáshoz keverjük a reszelt tormát. 1 csokor petrezselyemzöld. bors. egy kevés víz és tej keverékét öntünk rá. só. törött bors. Egy fej hagymát karikára vágunk. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. Tűzálló tálra helyezzük. és mellé szalonna szeleteket rakunk. 3 kemény tojás. hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát. busa tojásos mártásban Hozzávalók: 1 kg hal. közben olvasztott vajjal és tejföllel öntözzük. Forró sütőben 20 .-2. pirospaprikával és borssal is megszórjuk. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. ráöntjük a halra. A megpuhult halat a zöldséggel együtt tálaló tálra helyezzük. A halat. Sült amur. busa Hozzávalók: 1 kg hal színhús. 10 dkg sárgarépa. kevés reszelt torma. 10 percig főzzük. 10 dkg vaj. kevés vizet adunk hozzá. és a halat fedő alatt puhára pároljuk. Tormás amur. majd 3 tojássárgáját elkeverve benne. kevés zsíron pároljuk.tálra tesszük. Készíthetjük egészben. a halszeletekre öntjük. COMPÓ Cigányhal a Szamos. ezzel a levet besűrítjük. Két fej hagymát lereszelünk. és az egészet a halra öntjük. 2 dl vörösbor. majd beletesszük a halszeleteket és a fokhagymát. diónyi vaj. Apróra vágjuk a kemény tojásokat.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 fej vöröshagyma. 5 dkg liszt. petrezselyemzöldje. A bőrös oldalán 1 cmes közökben bevagdossuk. 2 dl fehérbor.30 percig sütjük. pirosra sütjük. 4 gerezd fokhagyma.parton Hozzávalók: 3-4 ponty vagy compó. borsozzuk. Mielőtt a sütőből kivesszük. majd vágjuk tenyérnyi darabokra. Csendesen főni hagyjuk. kevés törött bors. karikára vágott burgonyával együtt. és két óra hosszáig állni hagyjuk. 2 dkg só.levéből kivéve. 2 dl tejföl. 2. beletesszük a megborsozott halszeleteket. majd sűrűre forraljuk. a zellert és a sárgarépát finom metéltre vágjuk. tej. 3 tojássárgája. A levét továbbfőzve hozzáadjuk a vörösbort. megtöröljük. és a maradék vajjal világos rántást készítünk. szalonnacsíkokkal megtűzdeljük.5 dl étolaj. hozzáöntjük a fehérbort is. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. hogy a bőrét könnyebben lenyúzhassuk. könyv Halak könyve 1. olajjal bekenjük. 30-40 percig sütjük a halat. Elkészítése: A megtisztított halat kimossuk. Részeges amur. megsózzuk. Elkészítése: A megtisztított halat pár percig tegyük forró vízbe. A vaj felén a karikára vágott petrezselyemgyökeret és a finomra vágott petrezselymet megfuttatjuk. Lapos szélű kivajazott edénybe helyezzük. időről időre borral locsolgatva. és olajjal kikent sütőlapra vagy tűzálló tálba tesszük. 5 dl fehérbor. Elkészítése: A gerinccsontjáról lefejtett halfilét felszeleteljük. Közben a megtisztított vöröshagymát szeletekre. 3-4 gerezd fokhagyma. és vajban megpároljuk. és felöntjük borral. majd a halra öntjük. megsózzuk és meghintjük törött borssal. só. a nyílást fogvájóval bezárjuk. só. Ha a zöldség puha. 1 db nagyobb petrezselyemgyökér. bors. Leszűrjük. A halra öntjük és a tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk. összekeverjük a tejföllel és a liszttel. megsózzuk. kevés liszt. és liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük. Puliszkával tálalva igen ízletes. Külön edényben petrezselymes sós burgonyát adunk hozzá.

A Drótpostagalamb recepttára 22. A haldarabokat megsózzuk. farkát levágjuk. 1 zöldpaprika. 10 dkg dióbél. 10 dkg vöröshagyma. néhány kanálnyi átszűrt hallével. hozzáadunk 100 g reszelt tormát. Az így kapott lébe tesszük fel a káposztát főni. borsozzuk. tejfölös tormamártással Hozzávalók (6 személyre): 1 csuka (1. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk. Elkészítése: A kétujjnyi szélesre darabolt megtisztított csukát sózzuk. és egy kevés sóval csaknem puhára főzzük. Tálalás előtt a tűzést kiszedjük. Mikor a káposzta puha. Miközben a hal fő. tartármártást adunk hozzá. A mártáshoz: 150 g torma.5 kg) vagy egyéb sovány hal. 1 csomag petrezselyemzöldje. Ezzel megtöltjük a tisztított. forró zsírban kisütjük. különválasztjuk a fehérjét és a sárgáját. 6 db tojás. A halat óvatosan. citromszeletekkel díszíthetjük. enyhén sózott. 1 dkg paprika. Elkészítése: Egy halfőző edénybe vagy mélyebb tepsibe 1. 6 egyenlő részre vágjuk. 4 dl tejföl. 3 dl tejföl. és azonnal tálaljuk. s a halat kétujjnyi vastagságú adagokra szeletelve adjuk fel.5 l vizet öntünk. beletesszük a sült haldarabokat. CSUKA MAGYAR RECEPTEK Csuka dióval töltve Hozzávalók: 1. citromozott halat. Citromos majonézmártással körítjük. és 10 percig főzzük. 1-1 mokkáskanál ételízesítő por. Csuka káposztásan Hozzávalók: 2 kg-os csuka. majoránna. 1 csésze tejföl (elhagyható). 56 . valamint a belsőségeket a hagymával megfőzzük.5 kg csuka. fél mokkáskanál őrölt bors. Pirított vajjal leöntjük. 30 g liszt. bevonjuk a mártással. vajban mindkét oldalán pirosra sütjük. 8-10 szem bors. 1 kiskanál pirospaprika. és állandóan kevergetve összeforraljuk. só. A tetejét meglocsoljuk tejföllel és a sütőben 15 percig sütjük. 1 kg savanyú káposzta. a karikára vágott hagymát. 1 kisebb paradicsom. 6-7 evőkanál olaj. tört diót. A zsiradékhoz tejfölt keverhetjük. beletesszük a megtisztított. majd rá vissza a kiszedett káposztát. felaprózott zöldséget. kissé besózott halat. zeller). só.-2. fejét. 2 dl tej. 6 dkg vaj. majd petrezselyem zöldjét szórunk rá. saját levében melegen tartjuk. 2 citrom. ízlés szerint. só. Csuka egészben. kibelezett. Ezután néhány tojást keményre főzünk. megszórjuk a maradék reszelt tormával. 1 közepes fej hagyma. Fejét. megfőzzük. beledobjuk a megtisztított. 8 dkg zsír. karalábé. só. 2 vöröshagyma. majoránnát. 1 babérlevél. A törzsdarabokat mélyen beirdaljuk. 2 gerezd fokhagyma. felét kiszedjük. Sózzuk.2-1. petrezselymes burgonya illik hozzá. könyv Halak könyve 1. 6 dkg liszt. előmelegített tálra csúsztatjuk. őrölt köménymag. 1 evőkanál borecet vagy citromlé. hosszúkás. simára keverjük a tejföllel. majd áttörjük. a borsot. Sós vízben főtt. és forró tálra rakjuk. petrezselyem. bors. farkát.2 kg konyhakész csuka. Csukapörkölt Hozzávalók: 1. Elkészítése: Egy tejbe áztatott. A megtöltött hal hasát összetűzzük és sütőben. s vigyázva kinyomott zsemlét. Petrezselyemmel. a vajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet. 20 dkg vaj. paprikás lisztben megforgatjuk. pontyot is tölthetünk ilyenképp. 1 zsemle. 50 g vaj. hogy ezzel a mártással körítsük majd a halat. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Csuka erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. s ezzel a halat körülrakjuk. cseresznyepaprika krém. 200 g vegyes leveszöldség (répák. só. 2 tojás. tartármártás. Megjegyzés: Pisztrángot. 2 tojássárgáját és felvert habját jól összekeverünk.

25 percnyi főzés után. majd zsemlemorzsában megforgatjuk. és megtöröljük. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. felöntjük a halfej levével. Annyi vizet öntünk rá. köret. amíg a fokhagyma szét nem mállik. tartármártással tálaljuk. sózzuk. irdaljuk. só. és darabokra szeljük. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. ételízesítő por. A hagymát megtisztítjuk. kivesszük a beleit. 2-3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. 2 babérlevél. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. 1 babérlevél. melyben apróra vágott vöröshagymát pirítunk. tartármártás. Kb. Törzsét sűrűn és mélyen irdaljuk. megmossuk felszeleteljük.-2.5 dl.8 kg-os csuka. irdaljuk. vékony szalonnacsíkokkal mindkét oldalán 57 . só. megborsozzuk. 2-2. 5 dkg zsír. belsejét eltávolítjuk. 1 dl tejföl. A babérlevelet meg a zúzott fokhagymát beleszórjuk. 20 percig pároljuk. paprikázzuk. megkeverjük. 5 dkg zsemlemorzsa. 2 g törött bors. borsozzuk. sós vízben főtt burgonyakörettel tálaljuk. pikkelyeitől megtisztítjuk. megsózzuk. amennyi majdnem ellepi. megtöröljük. só. Rizskörettel tálaljuk. mindkettőt apróra vágjuk és bográcsban vagy lábasban. 5 dkg zsír. és belsejének használható részével együtt kevés lében. Ezután hideg vízben leöblítjük. és egyenlő darabokra vágjuk. a visszamaradt kevés liszttel elkevert tejföllel leöntjük. belsejét kiemeljük. Lábasban vajat olvasztunk. besózzuk. kis törött bors. só. tartármártás. 2 dl tejfel. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. Elkészítése: A halat megmossuk. Elkészítése: A megtisztított csukát kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk és besózzuk. a halat belerakjuk. beborsozzuk. Amikor a lé kellően elfőtt. cseresznyepaprika krém meg köménymag is belekerül. a paprikát kicsumázzuk. 20 dkg vöröshagyma. Hozzávalók: 1. állni hagyjuk. besózzuk és állni (feküdni) hagyjuk. Csuka spékelve 2. felforraljuk. Kislángon. azután irdaljuk. vízzel fölöntjük. s egy órát állni hagyjuk. megmossuk. és visszarakjuk a halszeleteket. lisztben. könyv Halak könyve 1. köret. 30 perc alatt megpároljuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 5 dkg liszt.5 kg hal. 20 dkg szalonna. 5 g törött bors. paprikázzuk. sózva felfőzzük. lefödve. 12 dkg zsír. Csuka sütve Hozzávalók: 6 személyre: 2 kg csuka. 15 dkg szalonna. és fedő alatt 20 percen át pároljuk. használható részét félretesszük. babérlevelet. 1 közepes fej vöröshagyma. Amikor a hal megpuhult. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. A fölaprított paradicsom. 10 dkg füstölt szalonna. Köretnek jóféle túrós csusza illik hozzá. Fejét. Zsírban megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. Még picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. és belehelyezzük az említett módon előkészített haldarabokat. rizsköret. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. fokhagymát. 1 g törött bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. a haldarabokat belerakjuk. Csuka spékelve 1. belsejét eltávolítjuk. tojásban. többször megkeverve kb. az olajon megfonnyasztjuk. 12 dkg zsír. Amint fölforrt. 5 dkg liszt. A szeleteket sóval bedörzsöljük. Elkészítési idő: 1 óra Csukapörkölt bajaiasan Hozzávalók 6 személyre: 1. és fedő alatt addig főzzük. Csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. s egy órán át. köret. Ha a hal megpuhult. Kb. 2 dkg pirospaprika. s vékony füstölt szalonnacsíkokkal megspékeljük. Zsírban sült burgonyával. Felolvasztjuk a zsírt. A pirospaprikával megszórjuk. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg vaj. forró olajban vagy zsírban sárgára sütjük. farkát levágjuk. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. 2 db tojás. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. törött borsot szórunk rá. óvatosan kiszedjük. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. Jól elkeverjük. Ezután törött borsot hintünk rá.

és 1-2 órára fóliával letakarva behűtjük. 3 db zsemle. és fél órát állni hagyjuk. Párolt rizzsel tálaljuk. kakukkfű. az apróra vágott zöldpaprikát. Pirítóssal kínáljuk. citromvagy narancskarikákkal. hozzáadjuk a ketchupot. só. só. 1 db zöldpaprika. 2 dl vörösbor. elkészítjük a mártást: egy mélyebb tálkába tesszük a majonézt. 5 dkg vaj. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. Csukaszeletek halászosan Hozzávalók: 1.ha túl sűrűnek találjuk. beletesszük a kettévágott. a babérlevéllel. zöldkapor. 3 tojássárgája. 1 citrom. só. bors. 1/2 dl tejszín. Szalmaburgonyával. vigyázva lebontjuk a húsát a gerincről. 1 közepes vöröshagyma. pár szem bors. 2 sárgarépa. és lassú tűzön fedő alatt puhára főzzük. 2 dl száraz fehérbor. őrölt borsot. feleresztjük a hal levével. 5 dkg morzsa. és fél órát állni hagyjuk. lefedjük. lehúzzuk a tűzről. 58 . Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. 1/2 citrom héja. 2 dl tejföl. 10 dkg petrezselyemgyökér. Csuka tormásan Hozzávalók 6 személyre: 1. a mustárt. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. 1. a tejszínt. néhány borsszemet és egy cikk fokhagymát a hallal együtt a sós vízben megfőzzük. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. hogy össze ne törjük. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. Amikor a hal megpuhult. Alaposan kiforraljuk. petrezselyemgyökeret. 2 petrezselyemgyökér. néhány csepp Worcester-szószt. megtisztítjuk. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. 4 g törött bors. 1 kis csokor metélőhagyma. majd ha megfőtt. citromlével meghintett almaszeletekkel díszíthetjük. és rászűrjük a mártást. Csukaszelet. 4-5 szem egész borssal. beletesszük a csukát. köret. 10 dkg vöröshagyma. A 4 részre vágott vöröshagymát. feldarabolt halat megsózzuk. a konyakot. és felengedjük a 3 dl vízzel hígított vörösborral.5 l vizet a borral. tálra tesszük. Tálaláskor vágott petrezselyemmel. könyv Halak könyve 1. jól lecsepegtetjük. Egy nagyobb lábasban vagy mélyebb tepsiben a tűzhelyen lassan forrásig hevítünk 1-1. Tálra rendezzük. rózsaszín mártásban Hozzávalók: 1 db 1-1. tartármártással tálaljuk. 1 gerezd fokhagyma. és felfőzzük. 2 evőkanál ketchup. Worcester szósz. ízlés szerint sót. a kakukkfüvet és a reszelt citromhéjat. Elkészítése: A megtisztított. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 1 kávéskanál kukoricaliszt. majd belehelyezzük a halat. 1 evőkanál liszt. lehámozott és finomra vagdalt gesztenyét sózzuk. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. 1 szál torma. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. 30 dkg torma.A Drótpostagalamb recepttára 22. tisztított vöröshagymát. a felkarikázott hagymával. és ügyelve. Bevonjuk vele a halszeleteket.-2. megsózzuk.5 dl majonéz. 1 l tej. bors. 2 evőkanál vaj. A tál szélét körberakjuk háromszögletűre vágott pirosra pirított zsemleszeletekkel. A tepsibe zsírt teszünk. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és a metélőhagymát. 1 evőkanál konyak. Amíg teljesen kihűl. 5 dkg vaj. 1 csokor petrezselyem. egy kevés átszűrt hallével hígítjuk. és fedő alatt további 20 percig a lében pihentetjük. és lazán összekeverjük . A gesztenyét lobogó vízben főni tesszük. 1 cikk fokhagyma. 1I5 dkg sárgarépa.2 kg-os csuka. a sárgarépát. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük.2 kg csuka. só. és igen finom darabokra összevágjuk. 2 fej vöröshagyma. és 10-15 percig gyöngyözve forraljuk. Eztán a halat szitán óvatosan lecsepegtetjük. Csuka tormával és gesztenyegombóccal Hozzávalók: 2 kg csuka. 1 kg gesztenye. 1 evőkanál mustár. majd beletesszük a halat. és további 10 percig forraljuk. eltávolítjuk a szálkákat. Beletesszük a halat. a félbevágott fokhagymával. A megfőtt. megtűzdeljük. Ez alatt a vajjal rántást készítünk. 1 babérlevél. 4-5 szál petrezselyemmel. és közepes tűznél sötétsárgára sütjük. egy kevés sóval. 1 közepes fej hagyma.5 kg-os csuka.

4 db tojás. torzsáját kivágjuk. tartármártás. és a serpenyőbe a hal mellé tesszük. megmossuk. 20 dkg zsír. majd bő zsírban sárgára sütjük. a zöldségeket vékony csíkokra vágjuk. A csukát . ezzel a halat megtűzdeljük. Egy kiló halhoz 2 db tejben áztatott és kicsavart zsemlét. és 15 percig letakarva állni hagyjuk. megborsozzuk. 250 g póréhagymát letisztítunk. Párolt rizzsel és tartármártással tálaljuk. kevés kukoricaliszttel is sűríthetjük. 50-60 perc.az ecetes lével együtt . rizsköret. és lapjában annyit vágunk le belőle. megmossuk. bőrét lenyúzzuk. leitatjuk. majd kicsontozzuk. megmossuk. és az előmelegített sütőbe téve készre pároljuk. egy kanál vajat és jól elkeverjük. A gerincét meg a szálkáit úgy távolítjuk el. és késhegynyi törött borsot. A húst . Ha majdnem kész. lisztben. légkeverős sütőnél: 180-200 °C (előmelegítés nélkül). Csuka zöldségágyban Elkészítése: 1 konyhakész (kb. hosszában félbevágjuk. Tálba tesszük. a három tojássárgáját. A leeső és a félretett halhúst merülőmixerrel fölaprítjuk. majd gombócokká gyúrva. majd leitatjuk. 2 db tojást. Ekkor az edényt félrehúzzuk. 2 briós. 1 csomag petrezselyemzöldje. Dióval töltött csuka Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (kb. deszkára fektetjük. Utána a hal törzsét megmossuk. tartármártás. 1 db citrom. 2 dkg só. 0. kifacsarva a halhoz adjuk. 1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. A halat tálra tesszük. és 5 percig főni hagyjuk. Csuka vajban Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka.beleöntjük. Zsírban sült burgonyával. belsejét eltávolítjuk. és elkeverjük. Egy másik edényben vizet forralunk. hogy 59 . kétujjnyi széles darabokra felvagdaljuk. Egy fej vöröshagymát. negyedeljük.áttörjük. könyv Halak könyve 1. 1 kanál levet adunk hozzá a hal levéből. A csukát kiterítjük. aztán barnára pirított vajjal leöntjük. 1 dkg bors. citromszeletekkel és petrezselyemmel díszítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. borsozzuk.2 kg csuka. 150 g zsíros szalonnát csíkokra vágunk. papírral ledörzsöljük. Kotlett vagy pogácsa alakú darabokat szaggatunk belőle. a halat és a zöldségeket olvasztott vajjal lecsöpögtetjük. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). 250 g zellert letisztítunk. 1 db citrom. őrölt fehér bors. mártást ráöntjük. a fejét levágjuk. Elkészítése: A csuka belső részét kiszedjük. kikent hússütő serpenyőbe fektetjük. 2 g törött bors. 1 fej vöröshagyma. hogy a két filé egyben maradjon. 4 dl tej. A briósokat vízbe áztatjuk. só. Melegített tálba rakjuk. irdaljuk. hozzáadunk pár csepp citromlevet.-2. alufóliával lefedjük. párolási idő: kb. kívülbelül citromlével lecsöpögtetjük. és a megmaradt forró tej felét hozzáöntve megfőzzük. babérlevél. a farkát levágjuk. A diót leforrázzuk. 15 dkg dió. kb. Egy lábasban vajat hevítünk. tojásban. leszárogatjuk. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). borsot és kellő mennyiségű sót teszünk bele. hogy tovább ne főjön. 6 dkg vaj. 250 g vöröskáposztát letisztítunk. csak melegen álljon 10 percig. 3 dkg só. 15 percig állni hagyjuk. A tojásokat beledolgozzuk. tartármártással és citromszeletekkel tálaljuk. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. 3-4 evőkanál olaj. megsózzuk. sóval megszórjuk. és a gesztenyegombócokkal tálaljuk. 15 dkg zsemlemorzsa. A csuka a fedő alatt a forró ecettől és a víztől megkékül. hogy egyforma vastagságú maradjon. 2 db zsemle. 5 dkg liszt.miután sós vízben 15 percig főztük . A halcsontokról a húst lefaragjuk. 2 tojás. köret. 250 g sampinyongombát letisztítunk. a morzsát.5 dl ecet. forrásban lévő tejbe eresztgetve megfőzzük. forró ecetes vizet öntünk rá. Csuka vagdaltan Hozzávalók 6 személyre: 1. ízlés szerint sóval kívül-belül fűszerezzük. 250 g sárgarépát. így lehet szépen tölteni. zsemlemorzsában megforgatjuk. ebben a megreszelt tormagyökeret és a finomra vágott kaprot könnyedén megfuttatjuk. valamint kellő mennyiségben sót teszünk. 1 kg). babérlevelet.

Ráöntünk 4-5 gerezd fokhagymával elkevert 1 pohár tejfölt. Kizsírozunk. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. borsozzuk. Fokhagymás csuka II. Sózzuk. 20 dkg füstölt szalonna. 4 dl tejföl. de a kopoltyúíveket eltávolítjuk. egy kevés vizet aláöntve.A Drótpostagalamb recepttára 22. melyet megszórunk finomra vágott fodormentával és zsemlemorzsával. és sűrűn beirdaljuk. 25 dkg zsír.1 kk. levével meglocsolva tálaljuk. s ennek egyharmadával betakarjuk az első réteget. barna héját lehúzhassuk. megolajozott tepsibe rakjuk. 3 ek. 1. Megjegyzés: Almás savanyított káposztasalátával vagy omlós sült céklakörettel adjuk az asztalra. főtt burgonyát teszünk. 4 gerezd fokhagyma. Megsózzuk. 1 dl olaj. 35 percig sütjük. a halszeletek egyharmadát. Egyenletesen a csukába töltjük. liszt. zenekritikus receptje. Ekképpen folytatva az utolsó sorig. Zsineggel összekötjük. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. Hozzá: száraz fehérbor. és sűrűn beirdaljuk. 1 kg burgonya. 25 dkg csiperkegomba. 1 közepes vöröshagyma. és beborítjuk vékonyra vágott füstölt szalonnaszeletekkel. vagy roston ropogósra sütjük. A maradék olajjal meglocsolva. amikor a teteje megpirult. és morzsával meghintünk egy tepsit vagy nagyobb tűzálló edényt. óvatosan megfordítjuk. 4 evőkanál vaj. kibelezzük.4 gerezd fokhagyma. Mindkét oldalát sűrűn beirdaljuk. majd apróra vágva az előzőekhez adjuk. A tepsiből kivéve néhány percig pihentetjük. Sütőbe tesszük. borsozzuk és forró olajban.) Fokhagymás csuka III. A tepsit közép-meleg sütőbe toljuk és puhára pároljuk a halat. Rátesszük a halat. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. sózzuk s meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsiradékkal. 3 ek. 2 fej vöröshagyma. só. Elkészítése: A halat megtisztítjuk és felszeleteljük. 3 gerezd fokhagyma. fokhagyma. és a 60 . 20 dkg füstölt szalonna. borsozzuk és forró olajban. Hozzávalók (4 személyre): 2 db 80 dkg-os csuka. szétterítünk egy réteg hagymát.1 kk. majd fölszeletelve. Kivajazott tepsibe egy kevéske vajat téve. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. 1 dl savanykás tej. 1 dl olaj. majd a műveletet megismételjük. és felső lángon még 5 percig sütjük. késhegynyi őrölt bors. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. Fodormentás rakott csuka Hozzávalók: 2 kg csuka. de az utolsó réteg a tisztított. liszt. ismét sózzuk. Hozzávalók: 1-1. majd a fokhagymát pépesre törjük. pirospaprika. majd a halat a hasi oldalával ráállítjuk a rakott burgonyára. 5 dkg sertészsír. Fokhagymás csuka I. beleterítünk egy réteg karikára vágott burgonyát. (Feuer Mária újságíró. könyv Halak könyve 1. 2 evőkanál zsemlemorzsa. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. Elkészítése: A kívül-belül megtisztított halat filézzük. Megsózzuk. vagy roston ropogósra sütjük.5 kg csuka(vagy bármilyen más szálkás hal) . Hozzávalók: 1-1. közepes lánggal (180 °C. 1 kg burgonya. A megmosott héjas burgonyát bő vízben félpuhára főzzük. felkarikázott vöröshagyma legyen. megsózzuk. és a hal mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük vele. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és meghámozzuk. fejét rajtahagyjuk. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. előmelegített sütőben. 1 pohár tejföl. majd rászórunk egy réteg vékonyra szeletelt gombát. bors. Fokhagymás csuka gombás burgonyával Hozzávalók: 1 db csuka (kb. 1 csomó menta levél. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. pirospaprika. Kizsírozott tepsibe karikára vágott. és a halat eredeti formájára visszahajtjuk. 3 evőkanál zsemlemorzsa.-2. A tejfelt összekeverjük a savanyú tejjel. a tál tetejét még kevés vajjal is megszórjuk. Meghintjük az őrölt mustármaggal.5 kg csuka (vagy bármilyen más szálkás hal). 5 kg). só. vékony. só.

zsír 200 g. feldaraboljuk és kifőzzük. hogy bőrét meg ne sértsük. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. A szalonnaszeletek eltávolítása után tálaljuk. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. zsemle 20 db. egy órán át. Főtt töltött csuka 1. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. majd jól összekeverjük. kb. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. hogy szálkás. Enyhén sós főtt csuka burgonyával Hozzávalók: csuka. Elkészítése: A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. Ha kész. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. főzésére ugyanazok a szabályok érvényesek. vöröshagyma 200 g. Ezután bő vízben jól megmossuk. 6 kg. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával teljesen beburkoljuk. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. vöröshagyma 200 g. sütjük. belőle készítjük a festett ikrát. a felütött tojást. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. vöröshagyma 150 g. a zsírban pirított reszelt hagymát. petrezselyem zöldje 2 csomó. A kész halat letisztítjuk és főtt burgonyával. egész bors 5 g. Azután lemossuk a sót. Elkészítése: A csuka hidegkonyhai felhasználása általában ma még szokatlan. A húsa szebb. és lassú tűzön. félretéve állni hagyjuk. ügyelve arra. süllőre vonatkozóan ismertetünk. Kb. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. éppen ezért nagyobb gondot kell fordítani a szálkátlanítására. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. babérlevél 1 g. hűtőben tároljuk. akkor alufóliával takarjuk le. hogy ikráját hidegkonyhánkon fel tudjuk használni.-2. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. hogy a csuka főzési ideje húsának tömörebb állaga miatt hosszabb. Elkészítése: Filézésére. törött fehérbors 5 g. mandula 200 g. petrezselyemgyökér 1. A zsírt rámorzsoljuk. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. és középmeleg sütőben kb. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. burgonya és teavaj . hígított eceteszencia 2 dl vagy tárkonyecet 2 dl. zsemle 20 db.szükség szerint Elkészítése: A csukát megsózzuk. vagy csukaszínhús 4. fehérebb. s hurokkötéssel átkötjük. könnyebben szeletelhető. Főtt csuka Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg.5 kg. petrezselyemgyökér 800 g. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. Az így előkészített csukát forrásban levő. Főtt töltött csuka 2. egy órán keresztül főzzük. könyv Halak könyve 1. Amikor a hal gerinc melletti vastag húsába a villa könnyedén beleszúrható. Celofánba burkolt főzési eljárás itt nem alkalmazható. 61 . konyhasó 100 g. mint amelyeket a következő receptnél a fogasra. konyhasó 200 g. kibelezzük. mandula 200 g. rugalmasabb. szerecsendió 5 g. zsír 200 g. Ha a szalonna nagyon pirulna a tetején. és a félretett. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. s a finomra reszelt szerecsendióval. Pikkelyezés után újból megmossuk. azzal a különbséggel. só. 2 dl vizet öntünk alá.A Drótpostagalamb recepttára 22.8 kg. de újabban a fehér húsú halak hiánya miatt gyakrabban használjuk fel. Itt kell megemlíteni. keverőedénybe tesszük. besózott csukába lazán beletöltjük. Hátránya. tojás 15 db. fejét levágjuk. vajjal tálaljuk. akkor kész az étel. és 10-12 órára hideg helyre tesszük. tojás 15 db. törött fehérbors 5 g. petrezselyem zöldje 2 csomó. mint a fogasé-süllőé. petrezselyemgyökér 1. szerecsendió 5 g. konyhasó 200 g. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk.5 kg.

lazaccal. 1 kg savanyú káposzta. míg a püré szép színt kap. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. a fejét és a farkát levágjuk. kb. kevés sóval és vajjal készítsünk krumplipürét és nyomjunk rózsákat belőle a halszeletek köré. franciasaláta-talpazatra tálaljuk. 1 dl fehérbor. 7-8 dkg apró tengeri rák. A mártáshoz: 2-3 dl hallé. franciasaláta 600 g. petrezselyem zöldjével és kockaaszpikkal díszítjük. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. fejes saláta 4 fej. francia saláta 500 g. nehogy szétessen. Ha kész. átpasszírozzuk. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. 8 dkg zsír vagy olaj. egy órán keresztül főzzük. folytonos keverés mellett sűrítsük be a liszttel elkevert tejszínnel. Elkészítése: A hűtőben tárolt töltött csukát felszeleteljük úgy. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. Ne főzzük túl. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. tartármártás 5 dl. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. A fejet és a farkat az apróra vágott hagymával megfőzzük. Csak néhány percre tegyük a sütőbe. A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. 1 dkg) pirospaprika. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. keverőedénybe tesszük. besózott csukába lazán beletöltjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. bőrét lehúzzuk. s hurokkötéssel átkötjük. Aszpikkal fényezzük. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük.vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra helyezzük. hogy bőrét meg ne sértsük. a haltörzset éles késsel kifilézzük. majd 62 . Előhűtött üveg. vagy tűzálló tálban. és a félretett. 2 dl tejszín. petrezselyemzöldje 4 csomó. 20 dkg csiperkegomba. Az így előkészített csukát forrásban levő. a zsírban pirított reszelt hagymát. fejét levágjuk. fejét. A fejet. 2 púpozott evőkanál liszt (kb. hogy a végére nagyjából fél liter hallevet kapjunk. tojás 2 db. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. majd adjuk hozzá a spárgát. öntsük a halra. A hallé másik felét lassú tűzön. 3 dl tejföl. a felütött tojást. s annak felében. lazac 20 g. halaszpik 300 g. farkát levágjuk. s a finomra reszelt szerecsendióval. a farkat és a gerincet annyi enyhén sós vízben főzzük meg. Elkészítése: A főzőlevében tárolt főtt csukafilét lesózzuk. 5 dkg vaj. ügyelve arra. 10 adag. a borral és az apróra vágott hagymával fedő alatt pároljuk majdnem puhára a kifilézett halszeleteket. Hideg töltött csuka Hozzávalók: Töltött csuka 800 g. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. s öntsük ezt is a halszeletekre. A levet átszűrjük. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. 10 dkg spárgakonzerv. Egy kiló héjában megfőtt. tartármártás 5 dl. 5 dkg). félretéve állni hagyjuk. Ezután bő vízben jól megmossuk. A forró vajban előbb pirítsuk a gombát és az apró rákokat. Majd emeljük ki a léből és rendezzük el egy tepsiben. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. Előhűtött üveg.-2. 1-2 teáskanál (kb. kockaaszpikkal díszítjük.5 kg csuka. halaszpik 300 g. Káposztás csuka Hozzávalók 6 személyre: 1 kétkilós csuka. keresztben 2 cm-es szeletekre vágjuk. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. Ha kész. 1 nagyobb fej vöröshagyma. só. fűrészelő mozdulatokkal felszeleteljük. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. kevés sóval ízesítsük. 1evőkanál liszt. hűtőben tároljuk. 10 adag. só. Hideg csuka Hozzávalók: Főtt csuka 600 g. Pikkelyezés után újból megmossuk. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. 1 kisebb fej hagyma. könyv Halak könyve 1. megtisztított s áttört krumpliból két deci forró tejjel. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. és lassú tűzön. hogy adagonként két szelet jusson. Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal Hozzávalók 4-6 személyre: 1. éles késsel.vagy műanyag tálra. tépett salátalevéllel. tojásszeletekkel. majd jól összekeverjük.

4-5 friss bazsalikomlevél. A zsidó konyha igen kedvelt. a vízzel hígított paradicsompürét vagy az áttört friss paradicsomot. borssal.-2. pár tojássárgájából. Készülhet a káposztás csuka úgy is. és a nyílást bevarrjuk. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. fazékba öntendő. csomborral. forró sütőben még tizenöt percig sütjük. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. füstöltszalonna-csíkot teszünk. gyömbérrel kevert töltelékkel. ebbe tesszük a hideg vízben kiáztatott és jól kicsavart káposztát. 3 evőkanál reszelt sajt.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ha a káposzta elég sós. körberakjuk a maradék káposztával. 1 tojás. majd jól lecsepegtetjük. harcsa. só. A hal belsejét megtöltjük párolt káposztával. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kirántatik. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. ráöntjük a visszamaradt zsiradékot. hozzáadjuk a vágott petrezselymet és zellerzöldet. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. 5 evőkanálnyi czukor. Paradicsomos-babos csuka Hozzávalók: 1 db 1-1. 2-3 db velős csont. ízlés szerint sózzuk. és a léből keveset hozzáadva puhára pároljuk. az edény aljára kevés káposztalevet öntünk. 2 babérlevél. 1 csésze tej. 2 teáskanál gyömbér. 1 csokor petrezselyem. 1 szál zellerzöldje. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. sóval. enyhén sós. bő vízben puhára főzzük . beeczetelésbe adatik. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. egészben hagyjuk. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. de a fejét rajta hagyjuk.2 kg-os csuka. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. amikor a káposzta nagyjából már puhára párolódott. bors. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. Ezt jó soká főzni hagyjuk. s forró zsírban vagy olajban mindkét oldalán megsütjük. meglocsoljuk tejföllel és előmelegített. vékony. A megtisztított halat. 5 mozsola szőlő. 2 dl savanykás fehérbor. fél óra alatt megsütjük. és ebben a lében pároljuk meg a káposztát. a halat egészen gyengén. könyv Halak könyve 1. borsot. a tojást. babérlevéllel leborítva. Megtöltjük vele a halat. s minden vágásba egy csípős paprikával meghintett. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. kívül-belül gyengén besózzuk. ezután ha jól kihűlt. A töltött halat egy kiolajozott. Az előző este megválogatott. hozzáadjuk a leszűrt babot. 1 kávéskanál csombor. Olaszúl beeczesedett hal Egy négy fontos szép csuka. 5 dkg vaj. 1 nagy fej hagyma. só. és néhány percig összeforraljuk. 1 evőkanállal félreteszünk a zsemlemorzsából. forró sütőben kb. vagy egyáltalán ne sózzuk. csontvelőből. 2 tojássárgája. a vágott bazsalikomlevelet. amelynek a fejét és farkát levágjuk. ráfektetjük a halat. bors. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. hogy kevés zsiradékon 4-5 kockacukrot pirítunk. átszűrjük. melyben 24 óráig fekve hagyandó. áttört paradicsom. 400 g nagy szemű fehérbab. lecsepegtetjük. meglocsoljuk tejföllel. Egy magasabb falú tepsibe leterítjük a megpárolt káposzta felét. ráterítjük a káposzta másik felét. hosszúkás tűzálló tálba fektetjük. borral és saját levével öntözgetjük. és előmelegített. 2 zsemle. 2-3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. 2 citrom. citromszeletekkel. 30 percig sütjük. az oldalát beirdaljuk. kecsege stb. hogy jó legyen. de nem akarjuk kiáztatni. áttörjük. a többit egy tálkába tesszük. Közben olajjal. borsozzuk. 15 dkg gomba. megtisztíttatván és darabokra vágatván. 2 csésze olaj. 63 . miután előbb megsózatott. ünnepi étele. Megjegyzés: Más halfajból is pl. elterítjük benne a káposzta felét. s a sütőben kb. az enyhén besózott halszeleteket paprikás lisztbe forgatjuk. 1 babérlevél. sovány ponty. reszelt sajtból. langyos vízbe áztatott babot a babérlevéllel és 1 gerezd fokhagymával ízesített. vajból. olaj. 80 g zsemlemorzsa. 2 gerezd fokhagyma.a kuktában 40-45 perc -. 100 g paradicsompüré vagy 800 g friss. Ha a hal tisztán lecsepegett. készíthető. Ezután három itcze boreczet főzetik. lerakjuk rá a megsütött halszeleteket. ízlés szerint sót.

só. Elkészítési idő: 1 óra. megsózzuk.meglocsolgatva a paradicsomlével. Szaggatott csuka savanyú káposztával Hozzávalók: 1. Kb.5 kg hal. Sült csuka újhagymával Hozzávalók (4 személyre): 1 konyhakész csuka (1. A vízből kiemelve a szálkáit kifejtjük. állni hagyjuk ecetet. 2 db tojás.-2. kivesszük a beleit. borssal bedörzsöljük. rászórunk egy keveset a pirított hagymából. 20 percig pároljuk. késhegynyi őrölt bors. Elkészítése: A megtisztított csukát sós vízzel leforrázzuk. 2 dl tejfel. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. 20 dkg szalonna. és a csukát a hátával felfelé belefektetjük. só. picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. a hagymát megmossuk.5 dl fehérbor. és előmelegített. Középmeleg sütőben fél órát sütjük. 1 dkg bors. 40 dkg savanyú káposzta. 1. és petrezselyemmel meghintve tálaljuk. kis törött bors. 5 dkg zsemlemorzsa. a közepesnél egy kicsit melegebb sütőben (190 °C) kb. könyv Halak könyve 1. Tetejét megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. 5 dkg zsír. 1 evőkanál vágott petrezselyem. A tejfölt meghintjük zsemlemorzsával. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket.vagy napraforgóalaj. és erős tűzön hirtelen megpirítjuk rajta a hagymát. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. 4 dl tejföl. 12 szál újhagyma. Körete: sós vízben főtt burgonya. lefedjük alufóliával. és felkarikázzuk. 3. Italajánlatunk: rizling. 6. Ezután kivajazunk egy tűzálló tálat. kívül-belül sóval. A sütő középső részén kb. vöröshagymaszeleteket. előmelegített tálra emeljük a megsült halat. leszárítjuk. Egy hosszúkás tűzálló formában felolvasztjuk a vajat. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. 4 db vöröshagyma. leszárítjuk. Ha a hal megpuhult. Három fej megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre vágunk. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. és vajat morzsolunk rá.5 kg). további 10 percig sütjük meg. A maradék hallét erős lángon kissé besűrítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. újabb 10 perc múlva kevés hallével meglocsoljuk. 1 közepes fej vöröshagyma. 10 perc elteltével borral. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. 1 dl ecet. és a csuka húsából egy réteget terítünk az aljára. Pácolás után kisütjük (mint a csuka rántva elkészítési módnál). Kb. A csukát megmossuk. 1 db birsalma. 10 dkg vaj. Az újhagyma zöld szárának egyharmadát és gyökérrészét levágjuk. Felolvasztjuk a zsírt. és kevés vajon megpirítjuk. 25 percig pároljuk. és a színhúst apró darabokra szaggatjuk. amíg az alkotórészek el nem fogynak. Pácolt csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. megmossuk felszeleteljük. Spékelt csuka Hozzávalók: 1. és körberakjuk a hagymával. 2. 1 babérlevél. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. beborsozzuk. 12 dkg zsír. elkészítjük a savanyú káposztát a következőképpen: a maradék hagymát vékony 64 . tűzforrón tálaljuk. és negyedórát a forró sós vízben állni hagyjuk. Az edényt lehúzzuk a tűzről.és ráöntjük a paradicsomos babot. Levesszük az alufóliát. Elkészítése: 1. 2 db babérlevél. Amíg a hal sül. 1 dl tökmag. 3 dkg vaj.5 kg csuka. 5. őrölt fehér bors. Azonnal. 10 dkg vöröshagyma. 7. babérlevelet. 1 dl hallé. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Lapáttal óvatosan. 15 dkg zsemlemorzsa. Elkészítése: A megtisztított halat 3-4 órán át. besózzuk és állni (feküdni :-) hagyjuk. borsot tartalmazó páclében. mellé. meglocsoljuk vele a halat. 4. 40 perc alatt porhanyósra sütjük. Jól elkeverjük. Ezt a sorrendet addig ismételjük. sót. majd két-három kanál tejfölt simítunk el rajta. citromlével meglocsoljuk. Még egyet.

amekkorába a csuka szépen belefektethető. amellyel a mártást készítettük. kimagozott. ebbe helyezzük az előkészített csuka szeleteket. és meglocsoljuk az olajjal. szemes bors. fél pohár meghámozott. és melegen tartjuk. kevés lisztben megmártjuk. 3 evőkanál vaj. Alaposan összekeverjük. meghintjük őrölt borssal. Ezután apránként felöntjük a tejszínnel. és a halra öntve tálaljuk. 3. 15 percig sütjük. Tejszínes-boros csuka Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csuka (1. 65 . míg a hal megpuhul.-2.5 -2 kg). 6 dkg vaj. Elkészítése: A csukafiléket gondosan és gazdagon beirdaljuk. 6. 8 dkg reszelt torma. amíg a lé el nem párolog. Beletesszük a halat. só. Jénai tálat vajjal kikenünk. amit külön tálon adunk az asztalra. majd felöntjük a hal főzőlevével. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A citromlevet és a bort ráöntjük a vajas hagymára. 1 apróra vágott kisméretű hagyma. 2. 30 percig sütjük a sütőben. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. A készülékből kivéve. citromlével ízesítjük. és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. törött bors. Kívül belül megsózzuk. Teflonedényben az olvasztott vajra tesszük a reszelt tormát. a mikrohullámú berendezésben 6-8 percig pároljuk. és a zellert. 8 dkg vaj. Italajánlatunk: rizling. és néhány szem egész borsot. Hirtelen tűzön mindkét felét átpirítjuk. Végül a csukát óvatosan meleg tálra helyezzük. a paprikát. Ezt az ételt csuka helyett süllőből is készíthetjük. só. 4 dl fejföl. A sülő halat időnként meglocsoljuk a mártással. karikákra szeleteljük. A halat megmossuk. 4. és a felforrósított vajon üvegesre pirítjuk. kis kockákra vágjuk. 1 kockára vágott zellerszár. Elkészítése: A megtisztított csukát alaposan besózzuk. és állni hagyjuk. 1 szál torma. liszt. és jól összeforraljuk. reszelt tormával megszórjuk. akkor a halat szűrőkanállal tálra tesszük. majd a sütő alsó állásán kb. A savanyú káposztát kicsavarjuk. és papírtörülközővel jól leszárítjuk. 1 kis vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. 5 adag sós burgonya. 1 kockára vágott zöldpaprika. és puhára pároljuk rajta a hagymát. szeleteljük. Hozzáadjuk a paradicsomot. és a halra öntjük. és sós vízben félpuhára főzzük. 2 petrezselyemgyökér. Mártás sűrűségűre forraljuk. tejföllel meglocsoljuk. 1 db citrom leve. A visszamaradt mártást összekeverjük a petrezselyemmel. A vöröshagymát és a vegyes zöldséget felszeleteljük.A Drótpostagalamb recepttára 22. A hagymát megtisztítjuk. meghintjük a liszttel. és a hűtőben hagyjuk összeérni. tengeri só. könyv Halak könyve 1. további 4-5 percig készre pároljuk. fél citrom leve. 1 evőkanál vágott petrezselyem. Sóval.5 kg). Sós burgonyával tálaljuk. Székely tormás csuka Hozzávalók: 1 közepes csuka (1. 1 sárgarépa. 7. 1 dl savanykás fehérbor (rizling). a birsalmát pedig vékony metéltre vágjuk. 1 1/2 pohár sűrű tejföl. illetve az a borfajta. és felére beforraljuk. az olajos káposztával tálaljuk. Körete: házi tészta és uborkasaláta. 2. Elkészítése: 1. 1 pohár reszelt svájci sajt. 5. Ha a hal elkészült. 2 fej vöröshagyma. összekeverjük a hagymával és a birssel. 1 evőkanál liszt. 1/2 kiskanál só. és kizsírozott edénybe tesszük. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. 1/2 pohár zsemlemorzsa. törött borssal.5 dl tejszín. Lassú tűzön addig főzzük. és lassú forralással addig főzzük. felaprított paradicsom. Rákanalazzuk a halra. Tejfölös tormás csukafilé Hozzávalók: 80 dkg csukafilé. A vajat felforrósítjuk egy akkora tepsiben. szárazra töröljük. A megtisztított és kibelezett csukát alaposan megmossuk. Most ráöntjük a tejfölt. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé. 5 dkg vaj.

1 kg burgonya. 2 db zsemle. A bőrét óvatosan lenyúzzuk.3 kg csuka. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. 2 db tojást és a tejszínt. 10 dkg gomba. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. a fehérjét kemény habbá verjük. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. belsőségeit. végül a hasüregét jól kimossuk. 2 db tojás. zsír vagy olaj. 2-3 zsemle. Egy kivajazott tepsibe karikázzuk a héjában főtt. és a beáztatott. Melegen tálaljuk. majd hosszában kettévágjuk. vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. kicsavart zsemlével. fokhagymával. és ebben a lében pároljuk a csukát. hogy ne nagyon törjük össze. s vigyázva. Kalács illik hozzá. vagy összevarrjuk. hozzátesszük a ledarált anyagokat. majd a hátán fölhasítva. A megtisztított gombát apró kockákra vágjuk. szardellás csuka Hozzávalók: 1 db 1. 66 . 1 dl tejszín.5 kilós csuka. könyv Halak könyve 1. 2 dl tejföl. 3 g fehér bors. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. gyönyörűen szeletelhető. kiszálkázzuk. késhegynyi őrölt kömény. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. Ekkor ráöntjük a tejfölt. só Elkészítése: A csukát pikkelyeitől megtisztítjuk. és közepesen forró sütőben kb. A bőrfelőli oldalát sűrűn beirdaljuk. paprikát és sót használunk. 1 tubus szardellapaszta. A felszeletelt csukához az alapléből készített paprikás mártást kínálunk. Ízesíthetjük halászlékockával. és kevés vajon a finomra vágott vöröshagymával puhára pároljuk. néhány cikk burgonyával.10 dkg sonka. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. és forró sütőben 20-25 percig sütjük. Hozzávalók: 1. pirospaprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. 2 tojás. fokhagymát. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. szardellával együtt kétszer ledaráljuk. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. 6 dkg vajat habosra keverünk. 15 dkg gomba. só. hogy mekkora a hal – megsütjük. majd ráfektetjük a kétféle halat. Hozzávalók: 4-6 SZEMÉLYRE: 1.1 dl olaj . Vajjal megkent alufóliába csavarjuk. 20 dkg dió. majd vékony zsineggel átkötözzük. Elkészítési idő: 1 óra. Főzés után a levest leszűrjük. Hozzávalók: 1 csuka. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. kopoltyúíveit kidobjuk. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. 2 fej vöröshagyma. Kivesszük a kopoltyúját. 10 dkg vaj. és a szardellapasztával alaposan bekenjük mindkét oldalát. Ha kissé kihűlt. őrölt bors. Ezután betöltjük a csuka hasüregébe. és egy kevés hal alaplében megpároljuk. só. majoránna. és belekeverjük a töltelékbe. és köretnek sós burgonyát adunk mellé. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. 5 dkg vaj. só. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. őrölt borsot. szárazra kinyomjuk. A hal hátán lévő húsból levágunk. belső részeit eltávolítjuk. hámozott burgonyát. Tepsis. fél óra alatt – attól függően. Sóval. tej. Elkészítési idő: 1 1/4 óra Töltött csuka 3. Töltött csuka 4. A zsemléket tejbe áztatjuk. Lecsós alapú halászlevet készítünk. 4 dkg szardella. a gerinccsontot kivesszük. Töltött csuka 1. Töltött csuka 2. és jól összekeverjük. és még 10 percre visszatesszük a sütőbe. 5 dkg vöröshagyma. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. 10 dkg vaj. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk.5 kg csuka. őrölt fehér borssal.-2.

Töltött csuka III. és ebben a lében pároljuk a csukát. Párolt rizzsel tálaljuk. a cukrot és az összes fűszert. 2 db tojás. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. őrölt borsot. A masszához hozzáadjuk a nyers tojásokat. hagyma. majd megdaráljuk az előzőleg vízben áztatott és gyengén kicsavart zsemlével és a fokhagymával együtt. 2 tojás. beletesszük a csukát. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. cukor. 2 db zsemle. 30 dkg torma. hogy a bőre sehol se sérüljön. Elkészítése: A csukát úgy nyúzzuk meg. köret. és a húsát ledaráljuk. fél óra alatt – attól függően. később a felaprózott sonkát.-2. Ha kissé kihűlt. Hozzávalók 4-6 személyre: 1. 15 dkg sárgarépa. Töltött csuka I. s vigyázva. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. só. és sütőben megsütjük. majd az 67 . a fehérjét kemény habbá verjük. 2 dkg vaj Elkészítése: A zöldségeket és a felkarikázott hagymát félpuhára főzzük 1 liter vízben. 1 teáskanál só. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. Ízesíthetjük halászlékockával. A hagymát apróra vágva megpirítjuk. a darált diót. só. sóval. só. 10 dkg petrezselyemgyökér. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. 10 dkg vöröshagyma. Töltött csuka II. cukor. 1 mokkáskanál törött fehér bors. hogy mekkora a hal – megsütjük. 15 dkg leveszöldség. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. és belekeverjük a töltelékbe. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. és a tisztított csukát benne 20-25 perc alatt puhára főzzük. Kalács illik hozzá. 2 dl tejföl. szárazra kinyomjuk. Majd visszatöltjük a hal bőrébe. könyv Halak könyve 1. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. és egyben maradjon. Elkészítése: A hal bőrét óvatosan lenyúzzuk. néhány cikk burgonyával. megpároljuk. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. A halhúst leszedjük a csontokról. Főzés után a levest leszűrjük. 4 g törött bors. 1 teáskanál porcukor. borsozzuk és pirospaprikával. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. hozzákeverjük. Lecsós alapú halászlevet készítünk. A zsemléket tejbe áztatjuk. tej. 5 dkg vaj. meg a darált halhússal tovább pároljuk. és közepesen forró sütőben kb. zsír vagy olaj. cukorral ízesítjük és a vajat felolvasztva. Sózzuk. Tormás csuka 2. Hozzávalók: másfél kg körüli csuka. majoránna. paprikát és sót használunk. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. Hozzávalók: 1kg csuka. A reszelt tormát összekeverjük a tejföllel. 2 gerezd fokhagyma. Tormás csuka 1. nem ront rajta). fokhagymával. bors. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget.A Drótpostagalamb recepttára 22. bestoppoljuk. Hozzávalók 6 személyre: 1. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. Rizskörítést adunk hozzá. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. gyönyörűen szeletelhető. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. 20 dkg dió. 10 dkg vaj. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. 5 dkg darált dióbél. és felfőzzük. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. feleresztjük a hal levével. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. hogy ne nagyon törjük össze.(Ha a zöldséget is beleturmixolod. 2 dl tejföl. fokhagymát. a hallével felengedjük. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. 2-3 zsemle. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát.5 kg csuka. A halat egészben egy tálra tesszük és leöntjük a mártással.5 kg-os csuka. 25 dkg torma. rátesszük a gombát. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk.

abból tojással és maceszliszttel gombócokat készítünk. 2 babérlevél. amennyit felvesz. A sütés ideje alatt a halat a pecsenyezsírral többször meglocsoljuk. Karikára vágott sárgarépát. 3 fej hagyma. 3 kanál morzsa. 2 tojás. hogy a feje rajta maradjon. és az előmelegített sütő rácsára helyezzük. s kiszedjük a cérnaszálat belőle. ehhez hozzádarálunk 6 szem diót. 2 db zsemlye. bors. 6 szem dióbél. leitatjuk. kb. sütési idő: kb. 1 petrezselyemgyökér. 1 fej zeller. egyik végén megtűzött halbőrbe óvatosan beletöltjük a halas tölteléket. A nyílást összefogjuk hurkapálcával vagy fogvájóval. petrezselyemgyökeret. egy kis fej reszelt hagymával. Amennyi töltelék kimarad. Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept Hozzávalók: 1 nagyobb csuka. 1 csokor petrezselyem. kicsontozzuk. A hal bőrébe beletömködjük a tölteléket és bevarrjuk. a töltött halat a forró vízbe helyezzük a borral vagy hallevessel. A lassú tűznél tartjuk. 5-ös fokozat (előmelegítve). ill. hogy éppen befedje. Töltött hal Hozzávalók 2 kg-os csuka. zöldséggel körbedíszítjük. 1 zellerszár. a tojással. 15 percig állni hagyjuk. a halat 225 g tejszínnel leöntjük. 225 °C (előmelegítve). borssal. olajbogyóval és hideg zöldségekkel tálaljuk. de a gerincét nem dobjuk el. 1 közepes sárgarépa. bors. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. légkeverős sütőnél: kb. Amikor a zöldség már puha. 1 óra. Elkészítése: A halat megtisztítjuk pikkelyétől és leforrázzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. sóval.4 kg-os csuka.-2. cukorral ízesítjük. azután jól megdermesztjük. petrezselyem zöldje. Amikor a zöldség félig megfőtt. de jó melegen is. 1 tojás. Körítésnek odatehetjük a vízben megfőtt. sóval. 1 sárgarépa. 3 fej vöröshagyma. A masszával megtöltjük a halbőrt. sóval. 2 gerezd fokhagyma. halleves. belerakjuk a töltött halat és a gombócokat. KÜLFÖLDI RECEPTEK Badeni csuka Elkészítése: 1 konyhakész (1-1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. 2 dl tej. cukor. 2 szál sárgarépa. A húst lefejtjük a csontokról. Vajas burgonyát adunk hozzá. kikent tűzálló tálba tesszük. és még 5-10 percig sütjük. 200 °C (előmelegítés nélkül). A nyak alsó részén félig meghasítjuk. és hűlni hagyjuk. A lében hagyjuk kihűlni. 68 . 100 g füstölt szalonnaszeletbe a csukát begöngyöljük. só. Felső/alsóhőfok: kb. és fedő alatt megpároljuk. Az ily módon megtöltött halat annyi sós vízbe tesszük. lobogó sós vízben megfőzzük. A halgerincet eldobjuk. bors. 50 percnyi sütés után a szalonnát levesszük. A húst ledaráljuk a megáztatott és kinyomott zsemlyével együtt. fehérbor. 1 zsemle. 2 evőkanál étolajjal kívül-belül bedörzsöljük. A maradék levet felére főzzük. Közben egy lábasba főni rakunk két nagyobb hagymát és a répákat. 1 citrom. abból vizes kézzel lapos gombócokat formázunk. gázsütőnél: kb. kb. 1 kis fej hagyma. annyi gyengén cukros vizet adunk hozzá. amíg minden megpuhul. zellert. maceszliszt. Hosszúkás. karikára vágott burgonyaszeleteket is. és hidegre tesszük. lehúzzuk a bőrét a fejével együtt. úgy. Félrehúzzuk. ráöntjük a halra. cukor. Tálra tesszük. édes-nemes paprikával megszórjuk. könyv Halak könyve 1. ami kimaradt. só. Elkészítése: A megtisztított csuka bőrét óvatosan lenyúzzuk. 2-3 szem burgonya. köré rendezzük a gombócokat. só. díszes tálon. Csuka balti módra (lazaccal) Hozzávalók: 1 db 1. A gombócokat külön. sót és borsot ízesítőként. Ha szükséges. Óvatosan kiemeljük a halat.2-1. két egész hagymát és a halgerincet főni tesszük 1 liter vízben. egy kis fej hagymát. megdaráljuk. Fedővel lefedve lassú tűzön főzzük. A halat mélyebb tálra szedjük. megtisztítjuk. Egyszer meg is fordítjuk. leitatjuk. majd összekeverjük az áztatott zsemlével. A halat felbontjuk. frissen őrölt borssal. amennyi félig ellepi. petrezselyem zöldjével díszítjük. Megjegyzés: Általában hidegen fogyasztják. sárgarépa szelettel.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csukagombóc (francia)
Hozzávalók: 40 dkg filézett csuka, 2 tojás, 1 zsömle, 1 dl tej, 3-4 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: A filézett csukát ledaráljuk, porcelán- vagy üvegtálban összegyúrjuk a tejbe áztatott, jól kinyomkodott zsömlével, két tojással, diónyi vajjal, sóval, őrölt borssal. Hűtőben legalább 1 órát pihentetjük. Púpozott evőkanálnyi adagokból gombócokat vagy henger alakú rudacskákat formálunk, bőséges, lobogó, sós vízben kifőzzük. Egyszerre csak 4-5 gombócot merítsünk a vízbe, hogy össze ne ragadjanak. Ha a gombócok feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal szedjük ki, lecsöpögtetjük, és kivajazott, tűzálló tálba rakjuk. Amíg az újabb adag kifő, melegen tartjuk. Végül megszórjuk apró vajdarabokkal, és 10 percre forró sütőbe tesszük. Kínálhatjuk Mornay-mártással leöntve, átsütve, vagy tejszínes gombamártással.

Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)
Hozzávalók: 25 dkg csukahús, tisztán a hús, a gerinc és a bőr nélkül, 25 dkg száraz és tisztított marhafaggyú vagy 12,5 dkg zsír. 12,5 dkg jól megmosott világos marhavelő, 25 dkg panírkeverék (szilárd keverék, amelyet 12,5 dkg szitált liszt. 4 tojássárgája, 5 dkg olvasztott vaj összekeverésével, majd 2 dl forró tej, egy csipet só, egy csipet szerecsendió, némi húslé hozzáadásával hozunk létre állandó keverés mellett), 6 egész tojás. 1 dkg só, egy csipet bors, egy csipet szerecsendió, reszelt ementáli sajt, zsemlemorzsa.

69

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A faggyút vágjuk darabokra, távolítsuk el belőle a szövetet, a bőrt és az ereket, majd vágjuk apró darabokra. A csuka húsát egy mozsárban törjük finom krémmé, keverjük össze vele a faggyút és a fűszereket egészen addig, amíg az alapanyagok tökéletesen eleggyé nem válnak. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, a keverék sűrűségétől függően elég lehet 5 is, de kellhet 7 is. Adjuk hozzá a már kihűlt panírkeveréket, s az egészet nyomjuk át finom szűrőn. A lehűlt keveréket 2 cm vastagságban terítsük sütőlapra. Rakjuk hűtőszekrénybe másnapig. Formáljunk gombócokat olymódon, hogy kezünkbe véve egy diónyi keveréket egy lisztezett falapon megformáljuk. De lehet úgy is, hogy az egész keverékből egy hosszú hurkaszerűséget formálunk, amely ujjnyi vastagságú, majd 8 cm hosszú rudacskákra vagdaljuk. Forró sózott vízben való buggyantás után (amely éppen csak forr, a buggyantás 7-8 percig tart, a megfelelő állapotot szurkálással állapítsuk meg), csöpögtessük le, és helyezzük egy olyan tűzálló edénybe, amelybe előzőleg Mornay-mártást öntöttünk, öntsük le ugyanezzel a mártással, és szórjuk meg reszelt sajt és zsemlyemorzsa keverékével. Öntözzük meg egy kevés olvasztott vajjal, rakjuk forró sütőbe, és süssük 8-10 percen keresztül. Ezt az ételt azonnal, tűzforrón kell tálalni, és hasonló forrón enni, ez a lyoni éttermek és kereskedők egyik jellegzetes specialitása. Megjegyzés: A marhafaggyút részben vagy teljesen friss vajjal ki lehet váltani. Az eredmény egyértelműen jobb.

Lyoni csukagombócok (francia)
Hozzávalók 25, egyenként 10 dekás gombóchoz: 45 dkg tiszta csukahús, 45 dkg finom vaj, 12 tojás, 3 tojásfehérje, 1/2 I tej, 60 dkg liszt, 7,5 dkg só, 1 g darált bors, 1 g frissen reszelt szerecsendió. Elkészítése: A gombócok előkészítésének három fázisa van: a panírozó-anyag, a töltelék elkészítése és a buggyantás. A panírozó-anyag elkészítése: Egy kerek, vastagfenekű lábasban forraljunk fel tejet, adjunk hozzá 10 dkg vajat, majd e hevesen forró keverékbe szórjuk állandó keverés mellett az előzőleg átszitált lisztet. Habverővel erőteljesen verjük, míg az egész egy sima pép lesz. Ahogy összekeveredik, és nőni kezd, húzzuk le a tűzről, és egészen kis hőn szárítsuk ki. Ez idő alatt (kb. 20 perc) fakanállal állandóan keverjük, és fordítsuk meg, majd tegyük ki hűlni hideg helyre. A töltelék elkészítése: Egy mozsárban finomra törjük össze a hal húsát sóval, borssal és szerecsendióval. Amint a hús pépszerűvé válik, nyomjuk át finom szűrőn, ismét rakjuk mozsárba, és a mozsártörővel előbb a tojásfehérjét, majd a már kihűlt panírozó-anyagot dolgozzuk bele. Ha a keverék már tökéletes, egymás után adjuk hozzá az egész tojásokat. Ha az egész keverék már egységes, adjuk hozzá az óvatosan felmelegített és krémmé kevert vajat. A teljesen homogén keveréket a buggyantás előtt lehűtjük, hogy megkeményedjék. A gombócok buggyantása: Forraljunk fel egy fazékban 5 I vizet, sózzuk literenként 10 g sóval, majd egy speciális kanál segítségével formáljunk kb. 10 dekás gombócokat. Egyszerre öt gombócot buggyantsunk meg nagyon forró, de nem bugyogó vízben. 15 perc elteltével a gombócok megfőttek, és ha nem azonnal használjuk fel őket, rakjuk hideg vízzel telt edénybe, egészen lehűlésükig. Szárítsuk le őket, és tároljuk hideg helyen. 2-3 napig tárolhatók. Feltálalhatók tejszínnel vagy Nantua mártással, vagy csőben sütve.

Csuka balti módra (lazaccal)
Hozzávalók: 1 db 1,2 - 1,4 kg-os csuka, 1 kis fej hagyma, 1 zellerszár, 1 közepes sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 citrom, bors, só. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a

70

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csuka mundérban (szerb recept)
Elkészítése: A halat mindenestül (pikkelyesen) pergamenpapírba burkoljuk, lábosba tesszük, és mérsékelt lángon a sütőben megsütjük. Mikor átsült, kivesszük a lábosból, a pergament és a pikkelyeket eltávolítjuk, megsózzuk, és azon frissiben tálaljuk.

Csuka "Nano tanti" módra (francia)
Hozzávalók 4 személyre: 4 db 15-18 dkg-os törpecsuka, 24 szép békacomb, 10 dkg friss csiperkegomba, 20 dkg parajlevél, 1 dl tejszín, 20 dkg vaj, 1 dl száraz bor, 2 dkg mogyoróhagyma, 1 tojás fehérje, 2 tojás sárgája, só, bors. A léhez: leveszöldség, hagyma, vaj, bors, só. Elkészítése: A törpecsukákat tisztítsuk meg, pikkelyezzük le, vágjuk ki a kopoltyúit. A hátoldalakon vágjuk végig, és húzzuk ki a gerincét. (1 kanál segítségével a húst félrehúzva, könnyen ki tudjuk emelni a gerincet és a szálkákat, amelyek ebben a halfajtában igen kellemetlenek lehetnek.) A békacombokat megfelelően csontozzuk ki (ne használjunk fagyasztott békacombokat, mert ezek víz hatására megduzzadnak). A törpecsuka gerince és a békacombok csontozata segítségével készítsünk egy fondüt. A finomra vágott zöldségeket, a hagymát a petrezselyemmel együtt a halmaradékokkal kis vajon pároljuk meg. Borsozzuk, sózzuk, és öntsük fel vízzel. Jól főzzük ki, míg csak néhány evőkanál folyadék marad. A békahúst a tojásfehérjével mozsárban törjük össze, nyomjuk át finom szűrőn, hogy eltávolítsunk minden szövetet. 1 dl tejszínnel dolgozzuk össze, majd ízesítsük igény szerint. Ezzel a töltelékkel töltsük a csukát, és zárjuk le azt. A megtöltött törpecsukákat helyezzük egy kivajazott, tűzálló sütőformába apróra vágott gomba- és hagymaágyra. Öntsük fel fehérborral és a közben elkészült hallével. Sózzuk, borsozzuk, fedjük le megvajazott papírral vagy alufóliával, és pároljuk sütőben kis lángon 15 percen keresztül. Szárítsuk le a törpecsukákat egy konyharuhán. Húzzuk le a bőrüket, forrázzuk le és fedjük be, előzőleg megfőzött és fűszerezett parajlevelekkel, a fejét

71

1 evőkanál finomra vágott kapribogyó és ecetes uborka vegyesen. Megjegyzés: Különböző helyi módszerek vannak a fehérvaj elkészítésére. ezzel nem lehet várni. olajjal. borssal ízlés szerint ízesítjük. Ez alatt az eljárás alatt habverővel erőteljesen és állandóan keverjük. szedjük le a habját. 0. A fent jelzett sűrítményhez adjunk hozzá egy dl csukalevet. és forró sütőben megsütjük.5 dl borecet. kevés olaj. amit vajjal felvert és a maradék tejszín és tojássárgája forrón elkevert elegyével sűrítünk.5 dkg tengeri só. kivesszük a fóliából. és forró sütőben. Loire menti csuka vajmártásban Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (1-1. borssal bedörzsöljük. tíz deka sós vízben kifőtt. néhány szál petrezselyem. Hagyjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. rizses ragut. olvadás közben összekeveredik a sűrítménnyel. és a saját levével meglocsoljuk. amíg el nem készül. Tegyük mély sütőedénybe olajjal és vajjal. Mindegyikre tegyünk gombacsíkokat. 1 ágacska kakukkfű. sóval. egy csipetnyi sót. Ahogy forrni kezd. Ha kész.-2. Zsírpapírba vagy fóliába csavarjuk. A hal főzőlevéhez: 1 l víz. 1 evőkanál mustár. szinte habossá és fehérré. egy kis petrezselymet. 2 szem szegfűszeg. és a forrás alatt kellően erősíti a keveréket. 2. grill vagy szalamander alatt süssük át. Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia) Elkészítése: Főzzünk meg 1. Ezek közül egyet ajánlunk egyszerűsége miatt. előkészített csukát ecetes hallében. nagyon kis lángon futtassunk meg 3 apróra vágott mogyoróhagymát. gondosan leszűrt rizst.2 kg-os.) Fóliában sült csuka (olasz) Hozzávalók (4 személyre): 1. A megadott hozzávalókból jól kikevert mártást készítünk. Ez alatt a hal átszűrt levéből készítsünk egy velutét. 2 evőkanálnyi ecetet vagy 1 dl muskotályos bort. A főzés alatt egy serpenyőben vajon. 6 szardella. egy gerezd fokhagymát. 1/2 evőkanál szardellapaszta. A vajmártáshoz: 25 dkg sótlan vaj. Húzzuk le a tűzről. 5 dkg szalonna. Az egészet öntsük le az előzőleg szűrőn átnyomott mártással. (Ugyanonnan. fél kiló paradicsomot apróra vágva. hagyjuk befedetlenül. mint az előző.5 dl Loire-vidéki száraz fehérbor. adjunk hozzá 1 evőkanálnyi vizet. A hozzáadás alatt állandóan és erőteljesen keverjük egy habverővel. amint az kész van.3 kg).2 kg-os megtisztított csuka. könyv Halak könyve 1. nagy lángon forraljuk 1/3-ára. szárítsuk le a csukát. hogy felülete aranybarna legyen. Tartsuk melegen. 2 vöröshagyma. hagyjuk kis hőn a hal nagyságától függően 20-25 percen keresztül. és adjunk hozzá darabonként forrás nélkül 20 dkg apró darabokra felvágott vajat. Majd helyezzük vissza a főzőedénybe. Ezért hívják "fehérvaj"-nak ezt a mártásfajtát. majd levesszük a fedőt. húzzuk a tűzhely szélére. Ezután a törpecsukákat rakjuk egy előmelegített tálaló tálra. A mártáshoz: 3 dl majonéz. 4 salotta-hagyma (apró hagyma). Ezt nem lehet melegen tartani. 1 sárgarépa. 1 csipetnyi törött bors. Szalonnával megtűzdeljük.5. 1 evőkanál petrezselyemzöld és majoránna fele-fele arányban. hogy a főzés tovább folytatódjék. ekkor teljes forrásban adjuk hozzá a mogyorónyi darabokra vágott vajat. a tálaláshoz citromgerezdek és petrezselyem. és külön mártásos csészében a hallal együtt tálaljuk. Vegyük ki levéből. és továbbfőzzük. Sóval. frissen őrölt fehér bors. Külön tálaljuk föl mellé a fehérvajat. hogy 1/3-ára elfőjön. amint a sűrítés sikerült. a bőrét lehúzzuk. só. s rájuk öntjük a paradicsomos. Adjunk hozzá előzőleg vajban aranybarnára pirított hagymaszeleteket (egy fej hagymából). A vaj. Elkészítése: A csukát kibelezzük. előmelegített tálra helyezzük. egy csipetnyi frissen őrölt borsot. 1 dl borecet. aztán fedél alatt körülbelül tíz percig pároljuk. bors. 1 babérlevél. 7 dl száraz fehérbor. Ezt a sűrítményt hagyjuk melegen. 1. 72 . tálaljuk egy szalvétán. A vaj könnyű krémszerűvé válik. Csuka portugál módra Elkészítése: A megtisztított egykilós halat vágjuk fel szeletekre. vagyis önmagában stabil emulziót alkot. A halszeleteket meleg tálra tesszük.

valamint a megtisztított és apróra vágott zöldséget meg a fűszereket. Amikor majdnem megpuhult. 1 evőkanál reszelt vöröshagyma. a bort. és frissen őrölt borssal ízesítjük. az ecetet és a sót. A mártás egy részét ráöntjük. és főzzük gyorsan a felére. minden részét dörzsöljük be sóval és borssal. 3 dl tej. ráöntjük a tejet. Felforraljuk. 73 . Párolt csuka gombával (francia) Elkészítése: Belezzünk ki és tisztítsunk meg egy 2 kg-os csukát. A rövid lében sült csukát különböző mártásokkal tálalhatjuk: hollandi mártás. majd helyezzük egy olyan halastálba. Italajánlatunk: Loire vidéki száraz fehérbor. folytonos keverés közben habverővel belekeverjük a vajdarabok felét. gyakran öntsük föl. hogy össze ne törjön . 5 dkg vaj. Tegyük a halat egy tálaló tálra. majd a tűzről lehúzva apránként hozzákeverjük az ecetes-hagymás koncentrátumot. A pácléhez fazékba öntjük a vizet. Közben a vajmártáshoz a hideg vajat kis darabokra tördeljük. Elkészítési idő: 1 óra. időnként a saját levével meglocsoljuk. Adjunk hozzá 2 dl friss tejszínt. kibelezett halat.beleöntjük a már hideg páclevet. Gyenge tűzön. Ekkor kivesszük. apránként hozzákeverjük a megmaradt vajat. 1 citrom. és megpuhítjuk. citromlével meglocsoljuk és tálaljuk. 2. Az ecetet és a bort ráöntjük.lefejtjük a gerinccsontról. hogy a mártás már ne forrjon! 6. szórjuk meg 15 dekányi apróra vágott vajjal. és a húst nagyon vigyázva. Mérsékelt tűzön. ismét forraljuk fel. de nem szabad erősen forrnia. Speciális halfőző edénybe . 5. és a rácsra rátesszük a halat. Úgy is tálalhatjuk. rálocsoljuk a vízzel elkevert bort. 4.2 kg-os megtisztított csuka. A koncentrátumot kihűtjük. rakjuk körül megszárított csiperkegombával és tartsuk melegen. és gyenge tűzön 15 percig főzzük. Citromgerezdekkel és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. 1 dl fehérbor 1 dl vízzel elkeverve. hogy ne száradjon ki. és addig főzzük. lassan pároljuk. Elkészítése: 1. és kis edénybe tesszük. Párolt csuka peruggiai módra (olasz) Hozzávalók: 1. A sütés végén a csukának szép aranyszínűvé kell válnia. gondosan mossuk meg. esetleg sózzuk. A mártást külön kínáljuk hozzá. amíg majdnem az összes folyadék elpárolog belőle.amelyben kivehető rács is található . belehelyezzük a megtisztított.-2. könyv Halak könyve 1. Gyenge tűzre téve. Körete: burgonya. borsozzuk újra. borssal megszórjuk. bors. 30 percen keresztül süssük. de nem pikkelyezzük le. A kibelezett csukát megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd vegyük le a tűzről. A halat lapát segítségével nagyon óvatosan meleg tálra fektetjük. A levet 20 percig forraljuk. A sütőben maradt lét öntsük egy serpenyőbe. só. és tovább pároljuk addig. Elkészítése: Egy tűzálló edény alját beborítjuk a vékony szeletekre vágott gombával és a reszelt hagymával. 5 dkg gomba. fehér csiperkegomba ággyal együtt a hal méretének megfelelő. vajas mártás. amely az alárakott apró. ezután kihűtjük. Megsózzuk. keverjünk hozzá 15 dkg vajat apró darabokban és 4 cl konyakot. Rakjuk forró sütőbe. Ízleljük meg. A meghámozott salotta-hagymákat egészen apróra vágjuk. majd öntsük ezt az elefántcsont színű mártást a csukára. Kis. ne fedjük le. és vajdarabkákat szórunk a tetejére. a sütőbe tesszük. Öntsük fel 2 dl sherryvel és világos borjúhúslével. amíg a leve össze nem sűrűsödik és a hal bőre pirosra nem sül. a többit külön csészében kínáljuk. hogy a csuka bőrét eltávolítjuk. ravigote mártás stb. vastag fenekű edényben néhány evőkanál vizet felforralunk. sóval. Megjegyzés: Böjti étel esetén a borjúhúsleves ugyanannyi mennyiségű sűrű hallével helyettesíthető. 3. Közben vigyázunk.

80 g vaj. A Colbért-vajhoz: 100 g vaj. hogy teljesen tiszta legyen. 6-8 dkg vaj. Worcester szósz. majd óvatosan összevarrjuk. kapribogyóval. és a töltelék a keletkezett nyíláson a párolás alkalmával kifolyhat. zsemle 4 db. majd vajazott zsírpapírral lefedjük. só. 1 kg-os csuka (vagy kisebb). de nem a szokásos módon. négy szeletre vágjuk. Elkészítése: Először a vajat készítjük el: a szobahőmérsékleten meglágyult vajat habosra keverjük a finomra vágott petrezselyemmel. néhány csepp Worcesterszószt adunk hozzá.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tört krumplival és salátával körítjük. A betöltött csukákat kivajazott. amíg a teteje szépen meg nem pirosodott. Külön vajas burgonyát és jól lehűtött mártásoscsészében céklás tormát adunk hozzá. apróra vágott gombával gazdagítjuk. meghintjük reszelt sajttal és zsemlemorzsával. fűszerezzük törött borssal. továbbá az egész tojásokat. Alufóliára halmozzuk. A ledarált csuka húsához és az áztatott zsemléhez hozzákeverjük a lepirított gombát. a beáztatott. 8-10 szem kapri. lisztbe. majd végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. A felülete puhább lesz. könyv Halak könyve 1. petrezselyemzöld 1 csomó. Előmelegített tálra tesszük. 1 citrom. Ráöntjük a fehérbort. vaj 15 dkg. Ezután a csukát belülről besózzuk. fehérbor 3 dl. sütőbe tesszük. Elkészítése: A halat megmossuk. majd a belsőségeket. só 3 dkg. mert elvágja a csuka bőrét. A lefejtett csuka húsát. A tölteléket betöltjük az előkészített csukába. zsemlemorzsába forgatjuk. akkor kinyomkodjuk. Eztán szárazra töröljük. Mikor már megsült. nem túl szorosan. és addig sütjük. A csuka hátát a gerinccsont mentén óvatosan felbontjuk a hasüregig. 1 cm vastag szeletekre a csuka hosszanti irányára merőlegesen vagy kissé rézsútosan. A szeleteket a fejhez kissé ferdén támasztva tálaljuk. ügyelve arra. és szárazra töröljük. citrom 3 db. megsózzuk. 3 dkg reszelt ementáli sajt. felvert tojásba.5 kg csuka. enyhén széthúzva. 1-2 szelet Colbért-vajat teszünk a tetejére. Így sokkal jobb ízű lesz. majd a csukát gondosan lemossuk. Töltött csuka (Brochet farcie) Hozzávalók: csuka (egész) 2 db. és jól kifagyasztjuk (a mélyhűtőben mindössze 20-30 perc szükséges). Kivajazott tepsibe fektetjük. Az összevarrásnál ügyelni kell arra. éles késsel szeleteljük fel kb. a bőrét ne sértsük meg. a sütéshez olaj. liszt. kinyomkodott zsemlével együtt ledaráljuk. Párolás közben gyakran meglocsoljuk saját levével. tej 0. Citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. és egy kevés olajjal elegyített. hogy a csuka oldalát. Vajas burgonyát kínáljunk hozzá. Ezután a csukát felbontjuk. és betöltésig állni hagyjuk. az átszűrt citromlével savanyítjuk. Citromgerezdekkel díszítjük. Rántott csuka Colbert módra Hozzávalók: 1db kb. és a sütőben lassan készre pároljuk. kis hengert formázunk belőle. hogy a töltelék vágási felülete a hússal együtt érvényesüljön. tojás 5 db. fél citrom. tehát könnyebben lehet majd szeletelni a tálalás alkalmával. amennyire csak lehet. vajas burgonya 10 adag. A mártást egy kis húslevessel feleresztjük. forró vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A hasüreget ez után figyelmesen kimossuk. megtisztítjuk. olvasztott vajjal leöntjük. hogy a cérnát ne húzzuk meg túl erősen. 74 . 1 csésze zsemlemorzsa. 2 dl tejföl. 1 csésze húsleves. kopoltyúlemezeit kiszedjük. A csuka húsának egy részét belülről lefejtjük. A csukát vékony pengéjű. Sült csuka rajnai módra (német recept) Hozzávalók: 1-1. A tálat körbedíszíthetjük salátalevelekkel. ráöntjük a tejfölt. A halat megtisztítjuk. A kitálalt csukát a vajjal átforralt párolólevével gazdagon meglocsoljuk. majd jó szárazra töröljük. miközben időnként vajjal megkenegetjük. zsemlemorzsa. majd ha alaposan megduzzadtak. 1 csokor petrezselyem. és megsütjük. Az apró kockákra vágott gombát a vaj mennyiségének felében lepirítjuk. 2 tojás. gomba 30 dkg. törött bors 0. bors. kifilézzük. és legalább egy órára besózzuk. Elkészítése: A kábított és pikkelyeitől megtisztított csuka szemeit. magas peremű edénybe helyezzük. Elkészítjük a tölteléket: a zsemléket tejben beáztatjuk. a szálkákat eltávolítjuk. Ízesítjük sóval.5 dkg. céklás torma 5 adag. 10 dkg gomba.-2.5 l. Kiemeljük a gerinccsontot. majd óvatosan kihúzzuk belőle a cérnát. A készre párolt csukát tálalás előtt lefedve pihentetjük.

A töltött csuka ismeretében készíthető még: töltött fogas (fogach farcie). és a vajjal kikent hőálló sütőforma aljára helyezzük. bors . panírozzuk. 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld.vagy érdes lepényhal filé.ízlés szerint Elkészítése: A harcsafilét 2-3 cm vastag darabokra vágjuk.5 cm széles csíkokra vágjuk. margarin vagy teavaj. Teavajjal és sült krumplival tálaljuk.5 tojás. 0. A zsemlemorzsát belekeverjük a maradék petrezselymes vajba. 12 dkg vöröshagyma. 500 g harcsa. kissé kiklopfoljuk. 4. 5 dkg szalonna. Kétszer zsemlemorzsában kipanírozzuk. Előkészítés: 12 perc Sütés: 33 perc Elkészítése: 1.-2. bors. és nagy mennyiségű zsírban kisütjük. és a sütőformában rögtön tálaljuk. és kolbászkákká hengergetjük őket. majd petrezselymet és egy kevés cayenne-i borsot keverünk bele. és fedetlenül további 10 percig sütjük. 1 tojás a panírozáshoz. 8 dkg zsemlemorzsa. és hámozatlanul 5 mm vastagságú szeletekre vágjuk. ekkor kivesszük a sütőből. töltött pisztráng (truite farcie). majd a halszeleteket megkenjük a zsemlemorzsás keverékkel. amíg aranybarna színű nem lesz. 2 és fél tojás a töltelékhez.A Drótpostagalamb recepttára 22. 10 dkg zsemlemorzsa.5 dl ecet. A sütőformát kivesszük a sütőből. a harcsából és a pontyból a kisebb. a vöröshagyma pirításához 2 dkg búzaliszt.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát kifilézzük. 3. Külön készítjük a tölteléket a keményre főtt tojásokból. húsdarálón kétszer átdaráljuk. 15 dkg vöröshagyma. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. 0. Levesszük a tűzhelyről. A harcsa „beefsteak”-et jól előmelegített serpenyőben. leszedjük róla az alufóliát. sült hagymát szolgálhatunk fel. 5 dkg teavaj a tálaláshoz. megsózzuk.ízlés szerint 75 . Töltéskor a fogasból a közepes. HARCSA Csőben sült hal burgonyával Hozzávalók: 500 g burgonya. a főtt harcsahúsból és a szalonnából. 0.5 dl étolaj. A tölteléket jól elkeverjük. Harcsából készült saslik Hozzávalók 5 személyre: 1. só . babérlevél . vaj a sütőforma kivajazásához. só. 2. 0. étolajban sütjük meg. 3 dkg zsír.5 dl étolaj vagy 5 dkg zsír. vagy margarin. Kis darabokra vágjuk az alkotó részeket. cayenne-i bors. soványabb.6 dl étolaj. A burgonyaszeleteket alaposan lecsepegtetjük. majd ezeket is megkenjük petrezselymes vajjal. töltött ponty (carpe farcie). A halat 2. 0. A sütőformát alufóliával lefedjük. A burgonyát megmossuk. lekerekített formát adva nekik. 3 evőkanál zsemlemorzsa. Hagymás harcsa „beefsteak” Hozzávalók 5 személyre: 80 dkg harcsafilé. 12 dkg vöröshagyma. 5 dkg teavaj a vöröshagyma pirításához. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk. só. Egy edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. 1 kg 20 dkg burgonya. 3 evőkanál vaj. A halas masszából lepénykéket készítünk. rájuk helyezzük a kész tölteléket. majd a petrezselymes vaj egy részével megkenjük. míg a pisztrángból a legnagyobb példányokat dolgozzuk fel. Halas kolbászkák Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 20 dkg harcsa. só. A halcsíkokat a tetejére tesszük. borsozzuk. szétnyomjuk a fokhagymát. könyv Halak könyve 1.5 kg harcsa. Kicsit megsózzuk. 2 gerezd fokhagyma. Ezután visszarakjuk a sütőbe. Enyhén sós vízben 8 percig majdnem puhára fűzzük. majd azt hozzáadva 10 másodpercig pároljuk. és hozzájuk adjuk a kissé megpirított vöröshagymát és a sót. Köretként főtt vagy sült krumplit. és 15 percre sütőbe tesszük. töltött harcsa (glanis farcie).

könyv Halak könyve 1. és további kevergetés mellett 3-4. cayenne-i bors. 2 dl tejszín. megsózzuk. tejszínnel elkevert lisztet. a húslevet. 1 db zöldpaprika. 5 dkg zsír vagy olaj.5 . amíg a halat a körettel együtt fel nem szolgáljuk. 5 gr bors. Elkészítése: A darált diót egy tányérra tesszük.5 percig forraljuk. közben egyszer .A Drótpostagalamb recepttára 22. a felesleges lisztet lerázzuk róluk. benne finomra vágott vöröshagymát párolunk 3-3. A két másik filét is megsütjük a maradék vajban és olajban. 10 deka füstölt szalonna. daraboljuk. borsot és egy kevés cayenne-i borsot összekeverünk. Elkészítése: A harcsafilét 2-2. Végül hozzáadjuk a besózott. Fűszerpaprikával elkeverjük. Elkészítése: Mély jénai tálban zsírt olvasztunk. 10 dkg vöröshagyma. 10 deka juhtúró 76 . Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával) Hozzávalók 4 személyre: 8o deka harcsafilé. 3 db babérlevél. paradicsomot. fekete bors. felszeletelt halat. babérlevél.3 dkg-os darabokra vágjuk. Harcsapörkölt Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 40 dkg harcsa. fűszerpaprika. majd állni hagyjuk. Harcsa pekándióval Hozzávalók: 5 evőkanál pekándió vagy dió. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. só. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. hagymával díszíthetjük. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olaj és a vaj felét. 2 filét beleteszünk. 2 dkg liszt. a babérlevelet és 1. Tálaláskor a saslikot petrezselyem zöldjével. A kész halat 4 tányérra tesszük. az ecetet. megsózzuk és előforrósított serpenyőn. 15 dkg vegyes zöldség. főtt rizst vagy főtt tésztát is felszolgálhatunk. a borsot. 2 evőkanál olaj. és 6-8 percig pároljuk. 3 dkg rétesliszt. jól megpirítjuk. ráteszünk egy kevés lisztet. paprika. 5 dkg étolaj.-2. 2. és közepes hőmérsékleten mindkét oldalon 3-4 percig aranybarnára sütjük. és citromgerezdekkel díszítve tálaljuk. Ezután a halat melegen tartjuk. 1 evőkanál víz. A vöröshagymát átpasszírozzuk. húsleveskocka.5 . beletesszük az apró kockára vágott zöldpaprikát. Azután jól átforrósított serpenyőben. Harcsa kékre főzve Hozzávalók 1. 1 db paradicsom.5 percig a mikrosütőben. A halfiléket megforgatjuk a lisztes keverékben. és 2-3 percig pároljuk. 5 dkg tejföl. 4 harcsafilé (175-175 g). 10 dkg vöröshagyma. és üvegesre pirítjuk. 15 dkg vöröshagyma. 3 evőkanál liszt. Köretként krumplipürét. sót. hogy egyenletes állományú masszát kapjunk.kétszer megkeverjük. 5 adag galuska vagy sós burgonya. Ezután készítjük el a szószt.2 óráig pácoljuk. Halfőző edényben az összes hozzávalót vízzel felforraljuk és beleteszzük a halat. ecet. Majd egy levesestányérban kikeverjük a tojást a vízzel. 20 deka vöröshagyma. 2 dl tejföl. erre a tejföllel. só. Másik tányéron a lisztet. hogy vöröses kéreg keletkezzen rajtuk.5 dkg-os darabokra vágjuk. Közben a diót kezünkkel gyengén rányomkodjuk. a tejfölt és összekeverjük. 2 dl fehérbor. A belisztezett filéket megforgatjuk a tojásban. Harcsapaprikás Hozzávalók 70 dkg harcsafilé. egy deci tejfel. 2 dkg só. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 10 deka paradicsom. 10 deka tv. Ha megpuhult tálra teszzük és sósburgonyával tálaljuk. 40 deka csuszatészta. 1 tojás. Elkészítése: A harcsát kifilézzük.5 kg hal. két deka só. egy deci étolaj. végül a dióban. hozzáadjuk a paradicsompürét. 3 dkg paradicsompüré. babérlevéllel ízesítjük. A megpirított halat leöntjük ezzel a szósszal. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. étolajban vagy szénen kisütjük. a sót. 8 citromgerezd Előkészítés: 10 perc Sütés: 15 perc Tálalási javaslat: Ehhez a ropogósra sütőt halhoz vajban párolt zöldbab illik.

Káposztás harcsa Hozzávalók 80 dkg harcsa filé. Ha megsült. megpároljuk.-2. A csuszatésztát külön kifőzzük. 7. meghintjük egy kis sóval. paradicsomból. és a sütőbe toljuk. könyv Halak könyve 1. savanyú káposzta-. só." „Meglepetés” vagdalt Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg harcsafilé. Elkészítése: Mély jénai tálba helyezzük a jól kimosott savanyú káposztát. bors . megfőzzük. 5 dkg zsír. A fénye miatt vajat tegyünk rá. só. amely éppen ellepi. leszűrjük. 1 kg harcsa. majd még két percig sütjük. Megjegyzés: pontyból ugyanígy készíthető. az őrölt fehér borsot. majd a káposzta fennmaradó részét. de sokféleképpen készítik. zellert. 4 dkg reszelt sajt. sózzuk. bors. 20 dkg fehérkenyér. petrezselymet.5 percig tovább pároljuk. uborkalevet vagy tárkonyecetet kanalazzunk bele. egyenes lapú serpenyővel válthatja ki. paprikából alapot készítünk. belelökjük egy kis vízzel serpenyőbe. só. de egy kis házi tejfelt és fehérborsot adjunk még hozzá. ráöntünk 2 dl tejfölt. Tetejére vajdarabkákat teszünk. Ráhelyezzük a megtisztított. 5 dkg vöröshagyma. 2 csokor friss kapor. Ez a recept határozottan kínai hatásra vall. Semmiféle fűszer nem kell hozzá. annyi vízzel felöntjük.ízlés szerint 77 . hosszú szeletekre filézett. Jénaiban zsírt és apró kockára vágott füstölt szalonnát 4-5 percig pirítunk. csak a forró sütés előtt 2-3 órával sót dörzsölünk bele. Csöpp őrölt vagy vágott fokhagymát hintünk bele. tárkonyecettel bedörzsölt. Hozzáadjuk a citromlevet. Harcsa savanyú káposztával Hozzávalók 1 kg savanyú káposzta. hogy csak az íze maradjon benne). hozzáadjuk a szeletelt hagymát és a zöldpaprikát. A tetejére tesszük a kisült szalonnadarabokat.A Drótpostagalamb recepttára 22. 80 dkg savanyú káposzta. 2 dl tejföl. 3 dl tejföl. Mikrohullámú berendezésben 15-18 percig főzzük. 10 dkg füstölt szalonna. Kóstolónak harcsaszelet Elkészítése: Savanyú krumplilevest ajánl hozzá a szakácsunk. házi tejfellel készítsük. és az egészet készre főzzük. Amikor a káposzta már puha. törött bors. ha szekszárdi Schiller rosét kortyolunk hozzá. 2 db tojás. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk a harcsapaprikást és a csuszatésztát. Vásárolunk a piacon sóskát. Forrón tálaljuk. 2 evőkanál citromlé. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. A sima ecet túl nyers.5 dkg teavaj. Elkészítése: A vagdalt savanyú káposztát libazsírban félig megpároljuk. Átforgatjuk a halakat. 8 dkg vaj. és pár percig újra sütőbe tesszük. tárkonyecet. Elkészítése: Az olajjal és a szalonnazsír felével vöröshagymából. A mikróban középerősségen 6-8 percig pároljuk. a háziasszony sima. fokhagymát (ezeket hálóban. Finomra vágott kaporral elkevert tejföllel leöntjük. Lefedve 4-5 percig sütjük. megszórjuk kevés gyömbérrel. 3-3. 2 db zöldpaprika. A hentesnél egy kis füstölt csontot vagy karajt veszünk. s az bár egyszerű. a szalonnát. őrölt fehér bors. Harcsaszeletek citromos vajjal Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. A harcsát a Kisködmönben vaslapon sütik a konyhában. A harcsaszeleteket belehelyezzük. sózzuk. majd tepsibe tesszük. megmossuk. az ereitől megtisztítjuk. fűszerpaprika. erre az előkészített halat. majd belehelyezzük a harcsa szeleteket. ha jót akarunk. Elkészítése: Tűzálló tálban a vajat 1 perc alatt felolvasztjuk. Sima habarással. Az étkezés öröme fokozható. picike hagymát. gyömbér. reszelt sajttal meghintjük. 2 evőkanál libazsír. a szalonnazsír másik felével meglocsoljuk. besózott és megborsozott harcsát. só. pirospaprikával. a levébe tesszük a krumplit. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. 5 dkg vaj. Mély jénai tál aljára helyezzük a káposzta kétharmadát.

besózva 1 órát állni hagyunk. tálalásig melegen tartjuk. jól elkeverjük és ebből a töltelékből lepénykéket készítünk. finomra vagdalt keveréket. Elkészítése: A harcsafilét húsdarálón kétszer ledaráljuk. 5 adag vajas burgonya.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1-2 sárgarépa. 5 dl tejföl. a mikróban további 4-4. A vagdaltakat nagy mennyiségű zsírban kisütjük. Szardellás hal Elkészítése: Harcsát. Sóval. petrezselyem és hagymából. harcsát fahamuval. Alufóliával befedve. ügyelve. és egyenletesen besózzuk. azonnal tálaljuk. Vajas burgonyával tálaljuk. A petrezselyemgyökeret. Tejfölös harcsafilé Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. só. A főzőlét leszűrjük. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa. és darabokra vágjuk. 2 fej vöröshagyma. Tálaló tálra helyezzük. tálcára helyezve. míg szép színt kapott. kefével tisztítunk le. könyv Halak könyve 1. alaposan megmossuk. borsot. Sózzuk. 1/2 I fehérbor. vajjal kikent edénybe rakjuk. kibelezzük. A hagymát megtisztítjuk. gomba. fehérbort öntünk rá. 2 szegfűszeg. a borsszemeket szétnyomkodjuk. a mártást ráöntjük. 1 zellergumó (kb. alacsony hőmérsékleten. és beleszurkáljuk az összes szegfűszeget. Mindenegyes lepény közepére kis darab hűtött teavajat teszünk. 40 dkg burgonya. ha a már említett módon megtisztítottunk. megtöröljük. Jénai tálat kivajazzuk. Tejföllel leöntjük. A sárgarépákat és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk. Mártás sűrűségűre forraljuk. 2 dkg liszt. finomra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk. 1-3/4 l víz Előkészítés: 18 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: A harcsát kapribogyó-. bőrét lehúzzuk. A halat szűrőlapáttal kiemeljük. Ezután a zöldséget. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk. törött borssal meghintjük. 1 csomag petrezselyem. Paradicsomszeletekkel. 1 dl tejszín. hozzáadjuk a sót. 2 dl félédes fehérbor. sárgarépákat és a póréhagymát szeletekre vágjuk.5 percig pároljuk. A vagdaltakat pirított fehérkenyér szeletekre helyezzük és köretként sült krumplit adunk melléje. 3 szem szegfűbors. törött bors. A petrezselyemzöldet megmossuk. a lepénykék szélét összefoglaljuk és vagdaltat formázunk belőle. 1 babérlevél. amelyet nyers tojásban kétszer megnedvesítünk és zsemlemorzsával panírozzuk. A zellergumót meghámozzuk. tejszínt öntünk hozzá. petrezselyem zöldjével díszítjük. 1 csokor petrezselyem zöldje. Közvetlenül tálalás előtt 78 . petrezselymet és a fűszereket a borral. és mikróban 8-9 percig hevítjük.mártással és sós burgonyával kínálhatjuk. 8 szem bors. és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet.vagy holland. 8 evőkanál ecet. A halat a forró zöldséglébe helyezzük és lefedve. 1 csomó petrezselyemzöld. méretétől és korától függően 20-35 percig posírozzuk. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. 30 dkg fehér csemegeszőlő. 1 póréhagyma.2 kg harcsa. Elkészítése: A harcsafilét felszeleteljük. és durvára aprítjuk. Posírozott harcsa Hozzávalók (6 személyre): 1. a szardella keverékkel egészben bekenjük. kaprival. só. 150 g).9 . s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. és szeletelt vöröshagymával beterítjük. 1 késhegynyi szárított kakukkfű.-2. 6 dkg vaj. só. sárgarépa. 1 citrom. 20 dkg.2. forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. hogy a halszeletek el ne töredezzenek. 8 dkg vaj. 5 dkg vöröshagyma. belehelyezzük a szeletelt harcsafilét. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. A szósz helyett egyszerűen vajat is adhatunk mellé. A halat kiemeljük. Elkészítése: A harcsát megtisztítjuk. beleit kiszedjük. ecettel és vízzel együtt edénybe öntjük és felforraljuk. 5 dkg kapribogyó. 1 petrezselyemgyökér. A póréhagymát szintén megtisztítjuk és megmossuk. közben megfordítjuk. A harcsát egészben.

Elővesszük a már kész aszpikot s egy alkalmas formát. 10 dkg vegyes zöldség. só. babérlevél. Paprikás lisztbe mártva. 30 dkg füstölt szalonna. apróra vágott petrezselyemzöldjével megszórjuk és leszűrt levével tálaljuk. forró zsírban ropogósra sütjük. só. Hideg kecsege Hozzávalók 1. 5 dl fehér savanyúbor. Gondosan megmossuk. szeletekre vágott zöld uborkával és a haldarabokból. a sót és az előkészített halat. melyen egy szalvétát csinosan összehajtottunk. vastag bőrétől megtisztítjuk. Elkészítése: A kárászokat megtisztítjuk. vagy pástétomot is. Egy csészényi aszpikot föloldunk. 60 dkg paradicsom. besózzuk és állni hagyjuk. Három óra hosszat sóba tesszük. kimagozott szőlőszemeket. A halat időnként meglocsoljuk borral és saját levével. petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. Fedővel vagy mikrohullámú berendezéshez való fóliával 79 .A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. ráöntünk ismét olvasztott aszpikot. rák farkacskákkal. gyengén besózzuk.-2. ha nagyon nehezen jönne ki. Tűzdelt harcsa szászosan Hozzávalók 3-4 kg közepes harcsa. hirtelen forró vízbe mártjuk a formát. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. s így folytatjuk. 1 dl fehérbor. kárászt kibelezték. de nem pikkelyezték le. KÁRÁSZ Kárász sütve Hozzávalók Kárász 1 kg. 5 adag franciasaláta. 1 dl ecet. Most azután ízlésesen kirakjuk a formát karikára vágott kemény tojással. liszt 10 dkg. legjobb persze a fogas. majd megborsozva a forró sütőbe tesszük. a paradicsomot. Hozzáadjuk az ecetet. Mikor kérgesre sült. beletesszük a halat és a karikára vágott hagymát. bors. vagy nagyon hideg helyre tesszük. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak. paprikázták. Tálalásnál. zsineggel összekötjük. letöröljük s egy gömbölyű tálra. mindkét oldalát megvagdossuk. s ha kihűlt. majd egyszer-egyszer megforgatták. bő vízzel a szeletelt vegyes zöldséget. beleit eltávolítjuk. borítjuk az aszpikot. majd betekerték sárral kevert fűszálakkal. míg a hal és rák elfogyott s az aszpik befödi az egészet. a hagymát. a fehérbort. Egy doboz tengeri rákot is szitára rakunk. Beledobták a parázsba. bors. süllő. "A kifogott keszeget. 5 adag tartármártás. tojás és kaviárral ízlésesen díszíthetjük. s külön csészében tartármártással asztalra adhatjuk. a formába töltjük s meghagyjuk kocsonyásodni. a fűszereket a mikróban 8-10 percig főzzük. zsír vagy vaj 25 dkg. A hal köré öntjük. Éppen így rakhatunk formába megsült hideg libamájat. Elkészítése: A megtisztított harcsát megtűzdeljük szalonnával. Pár órára. 5 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A kecsegét hasánál felvágjuk. Itt is még zöld saláta. só 1 késhegynyi.5 kg kecsege. majd hegyes villával a gerincéből a porcos húrt eltávolítjuk. belét kidobjuk. ha kecsege. zöldpetrezselyem. paprika. forraljuk hozzá a félbevágott. A tepsi fenekét kibéleljük szalonnaszeletekkel. kis darabokra vágjuk. Sárban sült kárász Édesapám még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési módját. vagy kecsege a fönt leírt mód szerint megfőzünk. " KECSEGE Hal és tengeri rák aszpikban Elkészítése: Tetszés szerinti halat. Ha kész tálra tesszük. 1/2 csokor tárkony levél. A halakat kívülbelül sózták. jégre. 2 fej vöröshagyma. akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. mely szinte tartármártással adandó fel. a farkát a fejével. Mély jénai tálban.

olajjal vagy vajjal bekenjük és vajjal kikent tepsiben.. Ezek után a kecsege fejét megfogjuk és hirtelen forrásban levő vizbe süllyesztjük. Kikent zománcos tepsibe tesszük. vagy tört burgonyával tálaljuk. s ebben a mártásban főzzük a kecsegét puhára. hagyma . jól elhagyjuk főni. Gaston Thierry: "Sose készítsd vajjal. stb.5 dkg zsír. mert ebben az esetben a bennmaradt ideg összezsugorítja az egész halat. a halra öntjük. A kecsegét tálra helyezzük. hogy ők rendelkeznek a világ legjobb ízű pisztrángjaival . só. besózzuk. olaj. s a mártást reászűrve betálaljuk. hogy minden kiváló tulajdonsága érvényesüljön. vagy meleg hollandi. hogy senki sem ismerte a pisztráng igazi ízét. tegyük tálaló tálba vigyázva.. mert a tenyésztettet nem sokra tartom. PISZTRÁNG A pisztráng elkészítésének titkai: A franciák azt állítják magukról. Kecsege vajmártásban Elkészítése: 7 deka vajat fölolvasztunk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és 15-20 percig sütjük. Ha nagyobb. felöntjük lassan két merítőkanál melegvízzel s befödve. Rizzsel.2 dl tejföl. hogyan kell egy pisztrángot megfőzni. bőrét gondosan lefejtjük és kihűtjük. úgy halna meg. a bőrét pikkelyestől lehúzhatjuk róla. hogy kell a halat úgy megsütni-főzni. fél citrom héját. elkészítjük a fenti módszer szerint. Kecsege aszpikkal és majonézzel Hozzávalók Kecsege 1 kg. s egy kanál liszttel kissé pirítjuk. természetesen rajtam kívül. díszítsük.. ha az emberiség holnap elpusztulna. gyakori öntözés mellett forró sütőben világosbarnára sütjük. só késhegynyi. ha onnét kihúztuk. pár szem borsot és sót keverve hozzá. Megjegyzés: A sütés közben való öntözgetés leginkább olvasztott vajjal történik. mártásfélét. azzal a különbséggel. A kékre főzésen kívül senki sem tudja. sose tégy rá mandulát . 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. mert az nem főzés.s egyedül ők értenek ahhoz. A megfőtt halat kiemeljük. Tehát: vegyünk egy vagy több pisztrángot. Aztán. hogy a 80 . hideg tartármártást. a belét és a gerince idegét (vesiga) kivesszük. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. Majd sütőbe tesszük. Kecsege Elkészítése: A megmosott kecsegét felvágjuk. hogy a halat nem félig.-2.. hogy szét ne essék. betakarjuk.így Giono -. v. belét kidobjuk. hanem csomagolás. másik az ugyancsak jeles író. Egy kis fej szétdarabolt hagymát. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. akinek Provance-i környezetben játszódó regényeit a magyar közönség is ismeri. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. ecet 2 kanál. paprika. s jó tűznél sűrűre főzzük. hosszában kettészeljük. vonjuk be vékonyan majonézzel és apróra vágott hideg aszpikkal. kevés vizet öntünk alá. szardella-. belezzük ki. 2 tojássárgáját ütünk bele. Két francia író gondolatait és receptjeit idézem e tárgyban: az egyik Jean Giono. A vízből kivéve. Elkészítése: Ha a kecsegét megtisztítottuk. Tálalásnál külön mártást adunk hozzá.3 ek. Tálalás előtt kivesszük a kecsegét a léből. többszöri kavarás mellett. Hozzá vegyítünk ezután még 1 citrom levét. A pisztráng a legszerencsétlenebb hal a világon. Ha kihűl. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. könyv Halak könyve 1. hanem egészen megfőzzük. lehetőleg folyóból vagy más élővízből valót. ügyelve. további 10-15 percig főzzük közepes fokozaton. Francia saláta alapon tálaljuk. A kecsegét aztán megsózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22.

amíg szép színt nem kaptak. A tenyésztett pisztrángtól sem viszolyognék oly nagyon . s méltó a legkifinomultabb ínyenc asztalára is. egy kis olvasztott vajat öntök rájuk. "Én a pisztrángot. külső nyálkás réteget ne dörzsöljük le róla. A fej közelében vigyázzunk.Eddig Jean Giono receptje . hogy a külső nyálkaburok ne sérüljön meg. és a másik filét is távolítsuk el. A pisztráng akkor készül el. egy mogyorónyi vajat. A forró serpenyőbe öntsünk vízzel kevert olajat (az ideális keverék: 1 pohárka olívaolajhoz 3 pohárka víz). A felső filé leemeléséhez a fej és a kopoltyú mögötti részt a hátgerincig vágjuk át. A hátuszonyt halvilla és halkés közé csíptetjük. egy fej megtisztított vöröshagymát.amihez csak annyit tennék hozzá. és lassan főzzük. hogy a halat megforgatnánk. és forrósítsuk meg. Fedjük be. A pisztráng uszonyait vágjuk le. Ezután a halakat kiszedem a léből. 1-2 szegfűszeget teszek bele. fűzzünk keresztül rajta zsineget. előbb egy percig erős tűzön. borsot. majd ebben főzöm meg a megtisztított és kibelezett halakat. Egy serpenyő előzőleg töröljünk ki borecetbe áztatott ruhával. Tálalás előtt a zsineget távolítsuk el belőle. Egyszerű.A Drótpostagalamb recepttára 22.írja Gaston Thierry. két széttört borókabogyót és néhány szem borsot. a legszívesebben kékre főzöm . 81 ." .Nem teszek melléje egyebet. majd három percig kis lángon hagyjuk főni. Ha azonban a jószerencse néhány kisebb méretű pisztrángot vezérel a szatyromba. majd az üres serpenyőt tegyük fel a tűzre. sót. hogy csak egy ujjnyi magasan van a folyadék a serpenyőben. A pisztráng dresszírozásához (összekötéséhez) a hal farok-tövét és kopoltyúfedelét erős tűvel szúrjuk át. és előretolva távolítsuk el a bőrt. majd tegyünk belé kakukkfüvet. mondhatnám naiv fogás .például a szilvásváradi pisztrángokat nagyon ízletesnek találom. 2. és eltávolítjuk.de fölséges ízű. nehogy az epét megsértsük. A pisztráng belsejét gondosan kimossuk.) Pisztráng – fortélyok Pisztráng előkészítése kékre főzéshez: 1. hagyjuk felforrni. 5. Ügyeljünk arra. Amikor már annyira elforrott. akkor remek ebédet készítek belőlük oly módon. A pisztrángot helyezzük gyöngyöző (ne forrjon erősen!) főzőlébe.-2. A pisztrángot jó erősen fogva. ha elég nagy halhoz jutok. mint kis vajgolyókat. petrezselyemzöldet. különösen. 5. A farok-véget feszesen tartjuk. egyet forrni hagyom. mikor az uszonyait könnyedén kihúzhatjuk. 3. A pisztráng hasát a bélkivezetéstől a fejéig felvágjuk. 3. A filét a bőrös oldalával lefelé fordítjuk. ám a vajat nem rekeszteném ki ilyen megfellebbezhetetlenül a pisztrángkészítés világából. meghintem őket zsemlemorzsával. A bőrt a gerinc mentén a hal farkától a fejéig bevágjuk. serpenyőbe rakom. 4. a hátgerince mentén (fejétől a farkáig) haladjunk a késsel. csúsztassuk belé a pisztrángot. . Pisztráng filézése: 1. és a filét emeljük le a gerincről. A zsigereket eltávolítjuk. az esetleg előforduló hasi szálkákat lapos késsel eltávolítjuk." (Idézet Halász Zoltán: Mesélő szakácskönyv című művéből. 4. A laposan tartott kést könnyed nyomással toljuk a bőr és a filé közé. 2. hogy 2 pohár erőlevesbe 1 pohár fehérbort öntök. 2. könyv Halak könyve 1. és kössünk rá csomót. s anélkül. s addig sütöm. Főtt pisztráng filézése: 1. A pisztrángot fordítsuk meg. hogy a mandula elátkozásával egyetértek.

miközben a halat a farkánál villával fogjuk. olajjal kikent formát apróra tört jég közé teszünk. megborsozzuk. azután kiszedjük. jól megtisztított pisztrángról gondosan levágjuk az uszonyokat. és citromlével meglocsoljuk. átvágjuk. Ha felforrott. A leválasztott filéket tányérra tesszük. a kimagozott és feldarabolt olajbogyóból és kapriból és a meghámozott. 1 evőkanál kapribogyó. díszítsük citromkarikákkal. A 82 . megfagyasztjuk és folytatjuk az előbbi eljárást. Aszpikos pisztráng Elkészítése: Az apróbb pisztrángot gondosan megtisztítjuk. ha megkeményedett. 4. 1 db citrom. A bőrt közvetlenül a fejénél elvágjuk. Serpenyőben vajat olvasztunk. 100 g vaj. majd előmelegített halastálra fektetjük. uborka. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. 2. A filét a fej mögött és a farkánál. felszeletelt mandulából elkészítjük a tölteléket. belsejét kitisztítjuk. A gerinccsontot késsel fellazítjuk. Ha az egész jól összeállt. nagyon lassan és egyenletesen. megborsozzuk. kirakunk keményre főt tojással. majd a halhúst mindkét oldalán 3-4 ferde vágással könnyedén beirdaljuk (bevagdaljuk) a fejétől a farkáig. 3 fej vöröshagyma. Carmenesi töltött pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng (25 dkg-osak). félidőben megfordítjuk). valamint a kaprit.és szardella szeletkékkel és kaprival. egészen a hátgerincig. és tányérra tesszük. vagy forró vizes törülközőt csavarunk köréje. teszünk bele sót. és negyedóra hosszat főzzük. Elkészítése: A meghámozott. 5. öntsünk a formába vékony aszpikréteget. és tetszés szerint díszítjük. bevagdalt része ugyanannyi idő alatt fog megsülni. hogy a pisztráng vastag. Az apróra metélt vöröshagymából. belerakjuk a pisztrángot. lecsurgatjuk. és melegen tartjuk.-2. papirossal letakarjuk. 60 dkg burgonya. néhány szem borsot. 1. 5 szelet füstölt sonka. Az eljárásnak az. 1/2 citrom. 3. lapos tálra rakjuk. és 3-4 evőkanál olajban megsütjük (16 perc. a pisztrángok köré halmozzuk. a lábost levesszük a tűzről. A gerincet a fejjel együtt leemeljük a filéről. Pisztráng előkészítése sütésre: 1. 5 dkg vaj. míg a forma meg nem telik. A pisztrángok hasüregét megtöltjük. vöröshagymát és az egészet felforraljuk. meleg ecettel leöntjük. azután kiborítjuk tálra. A kibelezett. Most egy lábosba annyi vizet teszünk. hogy ne érjenek a forma széléhez. 20 g só. 300 g mandula. Hintsük meg bőségesen vágott zöldpetrezselyemmel. ezáltal szép kék szint kap. megfagyasztjuk és rárakunk egy sor halat.A Drótpostagalamb recepttára 22. egy pillanatra forró vízbe mártjuk a formát. könyv Halak könyve 1. 20 szem olajbogyó. Most egy meglehetősen mély.5 dl olaj. 10 dkg garnélarák (konzerv vagy mélyhűtött). A közben megtisztított pisztrángot kívül-belül megsózzuk. A hasüregét besózzuk. 8. mint a bevágatlan. 3 g törött bors. a kis kockákra vágott sonkából. 6. Erre megint aszpikot öntünk. A pisztrángot deszkára helyezzük. és hűlni hagyjuk. és papirossal letakarjuk. beleszórjuk az apró falatokra vágott rákot. fogvájóval a nyílást lezárjuk. lapos farokrész. őrölt bors. lisztbe mártjuk. megkeményedett. pár kanál ecetet. az előnye. beleforgatjuk a pirított burgonyát. 3 dkg liszt. só. majd a halkésre tekerve eltávolítjuk. 20 g kapribogyó Elkészítése: A megtisztított és megmosott pisztrángot felnyitjuk. melyet. Bretagne-i pisztráng (francia) Hozzávalók: 4 közepes pisztráng. 15 perc). Újra öntsünk rá néhány kanál aszpikot. de úgy. apró kockákra darabolt burgonyát forró olajban pirosra sütjük (kb. 7. A filét halkés segítségével lefejtjük a gerincről (a hal farkától a fejéig). és forrón tálaljuk. s ha átforrósodott. hogy éppen elfödje a halat.

1 g fokhagyma. hozzáadjuk a reszelt sajtot. 1 csapott evőkanál ánizsmag. 20 percig sütjük. 2 dl száraz fehérbor. só. 1 evőkanál liszt. Az előkészített. Ízlés szerint sózzuk. és kivételesen nem hosszában. kiterített pisztrángokra arányosan elosztjuk a cukkíni-tölteléket. Vajas. a fej felül a "rafinéria"). hanem széltében kettéhajtjuk. és jól kiforraljuk. bors. 3 dl halalaplé. borsot kikeverünk a borral és az olajjal. A mártást átszűrjük. 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a vékonyra felkarikázott hagymát. 400 g paradicsom.-2. petrezselyemzöld. Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával Hozzávalók: 2 db egész pisztráng. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 50 g reszelt kemény sajt. megmossuk. valamint a maradék zsemlemorzsával. A halat kiemeljük. Olívaolajban finomra vágott vöröshagymát. liszttel meghintjük. Kiemeljük a gerincét. Hozzátesszük a megmosott. borsozzuk. 1 dl olaj. petrezselyemmel díszíthetjük. 20 g só. Citromlével meglocsoljuk és forrón tálaljuk. és kissé besózzuk. saját levével gyakran locsolgatva puhára pároljuk (30-45 perc). felolvasztott vajjal. mártását átpasszírozzuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk. kívül-belül jól kimossuk. só. közepes hőmérsékleten (180 °C). Időnként megrázogatva. lecsepegtetjük. paradicsommal. konyhai törlőpapírral leszárítjuk. Leöntjük a páclével: az ánizsmagot. meghintjük kevés sóval és borssal. Castellanei pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng. Egy ruhával letakart (hogy ne csússzon) vágódeszkára 83 . 2 evőkanál. zúzott fokhagymát pirítunk. egészben hagyjuk). Ánizsos párolt pisztráng Hozzávalók: 1 db 1 kg-os pisztráng (vagy több kisebb). 1 tojás. utánasózzuk. párolt rizst kínálunk mellé.en kinyithassuk. 1 kis fej hagyma. felére beforraljuk. 1 kiskanál szurokfű. forró sütőben (200 °C) kb. 1 cs. meghámozott. Cukkínivel töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 250 g-os pisztráng. A sütőtálban azonnal tálaljuk. A halszeleteket (halakat) szitakanállal óvatosan előmelegített tálra szedjük. törött borssal. kibelezzük. fokhagymás mártással leöntjük sóval. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. borsozzuk. legyalult. és a halra öntjük. hogy könyvszerű. Elkészítése: A halat szokás szerint megtisztítjuk. kifilézzük (ha kisebbek. és lazán összedolgozzuk. Fedővel letakarva 35-40 percig pároljuk. bors. 100 g vöröshagyma. kissé le. Melegen vagy jól lehűtve egyaránt tálalhatjuk. karikára vágott paradicsomot. 50 g vaj. megmossuk. ha szükséges. 250 g zsenge cukkíni. Vajas burgonyát vagy burgonyapürét kínáljunk mellé. halalaplével felöntjük. egészen a farkáig felvágjuk a hasnyílását (a feje marad). 1 gerezd fokhagyma. fedő alatt 10 percig. 5 dkg vaj. 3 g törött bors.5 dl olaj a sütéshez Elkészítése: Az egész pisztrángot megtisztítjuk a pikkelyeitől. 1 dl olívaolaj Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. a szurokfüvet. majd közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük. ruhával letöröljük. vékony citromkarikákkal.nem hámozott-. egy mélyebb tűzálló tálba tesszük. melegen tartjuk. 20 g liszt. finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. a héjastól felkarikázott citromot és a finomra vágott hagymát. 30 g zsemlemorzsa. 2 citrom. a vágott petrezselymet és a megmosott . 0. petrezselyemmel díszíthetjük. egymás mellé lerakjuk a tálba.nyomkodjuk (a farok lesz alul a legyező. lassú tűzön pároljuk. könyv Halak könyve 1.1 csokor petrezselyem. 10 dkg mandula. 1 közepes fej hagyma. ízlés szerint sót. Az előkészített halakat kívül-belül besózzuk. uborka nagyságú cukkíniket. Friss paradicsomszeletekkel. Citromkarikával. Ha kihűlt. a tojást. meglocsoljuk a maradék. meghintünk zsemlemorzsával. olaj. A fejét levágjuk. petrezselymes burgonyát.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. Olajozott tálba helyezzük az előkészített pisztrángokat. Előmelegített. 3-4 óráig érleljük a hűtőben. halakat egyenként megvajazott alufóliába csomagoljuk. Hideg sütőbe tesszük különben a tűzálló tál szétpattan -.

200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. sóval. Ezzel készen is van. 15 percig állni hagyjuk. mert az olaj és a liszt keveréke egy védőborítást képezne. amihez egy darab friss vajat adunk. majd fölhevített vajban világosra pirítjuk egy csipet sóval. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). és amit gyorsan mogyoróbarnára pörkölünk. sóval ízesítjük. de mégsem túlságosan tüzesen. 200 g vaj. frissen őrölt borssal ízesítjük. sóval és borssal ízesítjük. Tetszetős. A forró vaj és a nedves petrezselyem illatos habot képez. 2 dl étolaj. Fokhagymás pisztráng Hozzávalók: 1000 g pisztráng (5 db). és dörzsöljük be ezzel a halakat. 84 . és néhány percig pároljuk. így nem pördül föl a filé. átszűrjük. 1 hagymát letisztítunk. így kéz-melegre lehűtjük. sütési idő kb. amihez egy kevés olajat is adtunk. A mandulát a következőképpen készítjük el: fölforralunk kb. belezzük ki. tehát a hal normális sülése. és a tálat a sütő rácsára helyezzük. amelyben már pezseg egy jó darab vaj. petrezselyemzölddel dekoráljuk. Besózzuk.-2. A parajt kikent tűzálló tálba tesszük. és egy forró tálra helyezzük. hogy a hőmérsékletet úgy kell szabályozni. Ha a hal aranyszínű és kissé ropogós lett. Friss kaporral. ezáltal megóvjuk vendégünket a szembespricceléstől. lecsöpögtetett és durvára vágott petrezselyemmel . a hal le ne égjen a sütőedényhez. Egy apró tanács: a bőrös felével fölfelé tegyük először az olajba. Elkészítése: A pisztrángot megtisztítjuk. egy falapát segítségével fordítsuk meg. illetve praktikus. és együtt sütjük. 200 °C (előmelegítve). Vajas burgonyával tálaljuk. apró kockákra vágjuk.módra (francia) Elkészítése: Vágjuk ki a pisztrángok kopoltyúit. amíg a halat haladéktalanul feltálaljuk. és a megtálalt halakra öntjük. és a kiolvasztott szalonnazsírban üvegesre pároljuk. zúzott fokhagymát adunk hozzá. 5 adag vajas burgonya. mossuk meg. ha a citromot negyedelve tüllruhába kötjük egy színes szalaggal.ezt a műveletet a legutolsó pillanatban végezzük el -. a halakat kivesszük. beledobjuk a mandulát. ne úgy nézzen ki. és öntsük le sütővajjal. 60 g vajat felforrósítunk. Tálaláskor köretként vajas-petrezselymes burgonyát adunk. Sót. leitatjuk. és gondosan törölgessük le. 80 g liszt. 80 g fokhagyma. frissen őrölt borssal megszórjuk. a parajt hozzáadjuk. és kiolvasztjuk. 180 °C (előmelegítés nélkül). 4 konyhakész (egyenként kb. fél liter vizet. mintha vízben főztük volna. Röviddel a sütés befejezése előtt a mártást a pisztrángokra ráöntjük. és lehetetlenné válna a további hő behatolása. A pecsenyelevet 3 evőkanál fehérborral felfőzzük. Amikor a hal egyik oldalán megsült. Vajat felforrósítunk. 1 pohár tejszínt (Créme fraiche) belekeverünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. kissé összevagdaljuk. 3-4 evőkanál búzalisztben megforgatjuk. és kb. Hideg vizet öntünk hozzá. borsot és néhány csepp olajat keverjünk össze. kis kockákra vágunk. aztán ismét forrpontig hevítjük. és folytassuk tovább a sütés folyamatát. légkeverős sütőnél: kb. hogy a sülés folyamata élénk legyen. ami kitart addig. és éles késsel a gerincénél kezdve a filéket szépen lefejtjük. 20-25 perc. néhány csepp citromot csepegtetünk rájuk. és rakjuk egy serpenyőbe. szórjuk meg előzőleg leforrázott. belső részeit eltávolítjuk. a parajra egymás mellé fektetjük. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. újra leitatjuk. lisztbe mártva kevés fölhevített olajban aranysárgára sütjük. A probléma abban van az egész sütési folyamat alatt. Vigyázni kell arra. 30 g só. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: egri olaszrizling Firenzei pisztráng Elkészítése: 600 g mélyhűtött leveles parajt szobahőmérsékleten felengedünk. Folyami pisztráng "molnárné" . 80 g húsos szalonnát. könyv Halak könyve 1. hogy a hal sült legyen. Felső/alsó hőfok: kb. jól rázzuk le a felesleges lisztet. A mandulaszemeket a héjából kinyomkodjuk. Forgassuk meg lisztben. fektetjük. sóval. ebben a halakat mindkét oldalról aranybarnára sütjük. A forró vajban a hal azonnal sülni kezd.

6 evőkanál olvasztott vaj. Az így felrakott pisztrángot olajba mártott kenőtollal egy kissé megkenjük. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. Előmelegített sütőben nagy hőfokon.5 kg). citromdarabkával. hideg vízben áztatunk. Toastot. citrom 200 g. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. 5 szem borssal. Elkészítése: A szép füstölt pisztrángot kerekre formázva hassal lefelé egy tálpapírral bélelt kerek ezüsttálra tesszük. és dresszírozó késsel szeletelt vajhasábot teszünk bele. 1 friss zöld chilipaprika kimagozva és felaprítva (vagy 1 kiskanál konzerv darált chili). 1 babérlevéllel. diónyi friss gyömbér finomra vágva. Minden halat külön darab alufóliára teszem és megtöltöm 1-2 szeletke vajjal. 25 dkg-osak. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. és kb. a göngyölt pisztrángokba töltjük. A tányérra fóliástól kerüljön. hogy éppen lefedje. 2 szem szegfűborssal. só. vajat adunk hozzá. Elkészítése: Szóval a kibelezett halakat (farka-feje ízlés szerint maradhat) besózom. vagy törpeharcsát /x: résztvevők számától függ. kis lángon felolvasztjuk. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. Tejszínes tormamártást adunk hozzá. belül mustárral megkenem és borsozom (nem kell sok bors!). 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. Könnyű. teavaj 200 g. a tetejére ugyanez kerül. 2 szem szegfűborssal. mentalevelekkel kirakjuk. tejszínes tormamártás 5 dl. 1 cm vastag . 100 ml lében. Toastot. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. Füstölt pisztráng Hozzávalók: Füstölt pisztráng 10 db (1. paradicsomcikkel és kaporral. étolaj 1/4 dl. 100 ml lében. 1 cm vastag . könyv Halak könyve 1. de ki mit szeret hozzá. vajat adunk hozzá. 20-25 percig (mérettől függően) sütöm. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. kibontani csak középen kell. csak a gerincük. frissen őrölt borssal.A Drótpostagalamb recepttára 22. csak kapor nem kell. lehetőleg egyforma méretű pisztrángot. érdemes kipróbálni. hogy éppen lefedje. Nem szoktunk köretet enni hozzá. hideg vízben áztatunk. hűlni hagyjuk. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. 1-2 gerezd zúzott fokhagyma.csíkra vágunk. csak esetleg kenyeret vagy friss vegyes salátát. vagy lepikkelyezni. aztán a feje és farka felőli részt is felcsavarom. és kb. a göngyölt pisztrángokba töltjük. és akkor megmarad a leve is. átszűrjük. hideg helyre téve dermesztjük.-2. Közepét fejessaláta-levéllel kibéleljük. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. 1 babérlevéllel. Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab) Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. csak alaposan megsikálni és nincs sok szálkájuk. Göngyölt pisztráng sherry-zselében Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. Fóliában sült hal Végy x db. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. 1-1 kiskanál köménymag. mentalevelekkel kirakjuk.csíkra vágunk. átszűrjük. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. garam masala és 85 . 6 kis (kb. fejes saláta 1 fej. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. a zselatinoldattal leöntjük úgy. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. A cikkekre vágott citromot pedig a pisztráng fejénél helyezzük el. lecsöpögtetjük. Grillezett pisztráng (indiai) Hozzávalók: 4 pisztráng megtisztítva (kb. hideg helyre téve dermesztjük. 6 kis (kb. és kibe mennyi fér / Ezeket a halakat nem kell nyúzni. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. lecsöpögtetjük. a zselatinoldattal leöntjük úgy. 5 szem borssal. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. friss makrélából is készíthetjük). Ezek után feltekerem az alufólia lelógó széleit. hogy a képződő lé ne folyjon ki. frissen őrölt borssal. hogy még mutatósabb legyen. először a hosszabbik részt csavarom. finom. kis lángon felolvasztjuk. hűlni hagyjuk.

a narancs. és korianderágakkal. Ezután megfordítjuk őket. citrom 300 g. Az elkészült pisztrángokat elrendezzük egy előmelegített tálalóedényen. franciasaláta 300 g. és 2. A másik narancsot és citromot felszeleteljük. 2. Tálaláskor a cérnát kivesszük. majd néhány percre az olajba tesszük. 2 narancs. 1 kis vöröshagyma.5 dl vizet a hagymára öntjük. és üvegesre pirítjuk rajta a hagymát. 2 evőkanál gyümölcsecet. A keverék felét a pisztrángokra kanalazzuk. 1 citrom finomra reszelt héja. olívaolaj a sütéshez. Pácolási idő: 24 óra Hideg pisztráng egészben Hozzávalók: Pisztráng 2 kg (10 darab). és kis időre beáztatjuk. őrölt kömény. könyv Halak könyve 1. Levesszük a lábost a tűzről.és citromhéjat megfőzzük az ecetes keverékben. és a keverékhez adjuk a citromhéjat és a citromlevet. azonban a vadon élő. felforrósítjuk. a pisztrángokat rakjuk a serpenyőkbe. rákolló vagy . Elkészítése: Éles késsel óvatosan három nem túl mély. majd kihűtjük. hozzáadjuk a fokhagymát. és nagyon óvatosan. A pisztrángot lehetőleg konyhakészen vásároljuk. só. 1 evőkanál vágott petrezselyem. 2 citrom Ieve. Italajánlatunk: sör. A pisztrángokat a fűszeres olajban 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük. petrezselyemzöldjével. halaszpik 300 g. A hagymakarikákat. és további 5-8 percig sütjük. konyhasó 50 g. héjukat gyufaszálnyi csíkokra aprítjuk. főzőlevében kihűlni hagyjuk. és kívül-belül megsózzuk. néhány zsályalevél. 4 evőkanál olívaolaj. Az elősütött pisztrángokat. korianderágak és citromkarikák a díszítéshez. A tűzről levéve. sebes folyású patakokban tanyázó sebes pisztráng az igazi. Két serpenyőbe (hogy gyorsabban haladjunk) bő olajat öntünk. az elkészített. 0. előhűtött porcelán. Körete: ropogós fehér kenyér vagy sült krumpli. amíg egyik oldaluk teljesen átsül. 1 gerezd fokhagyma. átlós bevágást ejtünk a pisztrángok mindkét oldalán. Ezután a zöldfűszereket kivesszük. A pácléhez: 10 dkg mazsola. ráöntjük a maradék keveréket. Lisztben mindkét oldalát megmártjuk. Egy kisméretű lábosban lassú tűzön megolvasztjuk a vajat. 2 citrom. A pácléhez a mazsolát langyos vízben megmossuk. üveg vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra tálaljuk. jól kiforralt főzőlével leöntjük.farok 30 g. Főzőedénybe téve. állandóan kevergetve fél percig sütjük. Mindkét fajta ecetet. rájuk kanalazzuk a citromos lét. A megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. és pár percig főzzük. petrezselyemzöldje 1/2 csomó.-2. majd félkör alakúakra formázzuk úgy. 1 ágacska rozmaring.valamint a citromszeleteket hosszúkás edénybe helyezzük. fejes saláta 4 fej. és 6-8 perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. majd egy enyhén kizsírozott serpenyőbe tesszük őket. Elkészítése: 1. kevés liszt. hogy egy hosszú tűbe fűzött cérnát a fejébe és a farkába szúrva keresztülhúzunk rajta és megkötjük.5 l borecet. kockaaszpikkal és tépett salátalevéllel díszítjük. és leöntjük a hagymás-ecetes páclével. és közepesen meleg grillsütőben 5-8 percig sütjük. a gyömbért valamint a fűszereket.A Drótpostagalamb recepttára 22. a mazsolát és a narancs. Az egyik narancsot és az egyik citromot egészen vékonyan lehámozzuk. Öt percig forraljuk. jól megmossuk. Tipp: A pisztrángokat ma már mesterséges halastavakban is tenyésztik. Elkészítési idő: 40 perc. citromkarikával. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. Forrón tálaljuk. tartármártás 5 dl. Fűszerezzük. A hal nagyon ízletes. 4. Fűszeres pácolt pisztráng Hozzávalók (8 személyre): 8 konyhakész pisztráng (20-20 dkg). valamint citromkarikákkal díszítjük. Külön mártásoscsészében tartármártást vagy 86 . Elkészítése: A pisztrángokat kibelezzük. a chilipaprikát. 3. időnként megkenegetve a lével. 4 evőkanál olívaolajat felforrósítunk. 24 órán keresztül hagyjuk benne. Elfelezzük a rozmaringot és a zsályát. A kibelezett halat megmossuk. Ezután a fokhagymát és a petrezselymet is hozzáadjuk. főtt rákkal. a hagymát felkarikázzuk. spricc-aszpikkal. leszárítjuk.

hígított eceteszencia 1/2 dl. mert így jól megdermed. és bevarrjuk. rákolló és . és legalább 1 óráig pihentetjük. 1 l tej. A főzéskor ügyeljünk arra. ha a konyhánkba érkező pisztráng már nem élő. hozzáadjuk a citrom levét. sós vízben megfőzzük.két sütőlapáttal . A salátát megmossuk. hogy ropogós maradjon. leöntjük annyi tejjel. feketepiros kaviár 100 g. halaszpik 50 g. megtöltjük vele a halak hasüregét. Abban az esetben. 1 kisebb kígyóuborka (20 dkg). a paradicsomot és az uborkát felszeleteljük. bors. Elkészítése: A halról lenyúzzuk a bőrt. s keresztben 2-3 centiméteres csíkokra vágjuk. majd beirdaljuk. 100 g vaj. Gyengén sózott ecetes vízben egyszer felforraljuk. (Helyes. Óvatosan . a fehérbort. 1 evõkanál kapor. meglocsoljuk. Tálra helyezve a pisztrángot citromlével meglocsoljuk. hideg vízzel leöblítjük.belül megsózzuk. Hűtőbe tesszük. nem marad szálka benne. a zöldjével együtt karikára vágjuk. hogy a bőre meg ne repedjen. 1 citrom. konyhasó 20 g. és könnyebb a tálalása. az ecetes tormát. azt óvatosan belezzük ki úgy. Elkészítése: A belétől megtisztított pisztrángot hideg vízben óvatosan megmossuk. 4 közepes nagyságú paradicsom.-2. 5-6 percig sütjük. hogy a bőr felületén levő nyálkás rész rajta maradjon. megsózzuk. Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. és ebben az esetben "kékre főzött pisztráng" néven hozzuk forgalomba. adunk hozzá. remoulade-mártás 5 dl. felvert tojásba forgatjuk. Mielőtt a hozzávalókat összeraknánk. hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. Óvatosan fordítsuk meg. a felszeletelt uborkát és hagymát is megsózhatjuk egy kicsit. Ha jól szedtük le a gerincéről a halat. hanem jegelt. Azonnal tálaljuk. 0. Elkészítése: A pisztrángot megmossuk. 6 dkg vaj. 8 szál zöldhagyma. rövid lére sütjük. Leszűrjük. majd a tűzről levéve a saját levében kihűtjük. és így csúsztatjuk a forrásban levő. hogy a nyálkaréteg rajta maradjon. megmossuk. Kapros pisztráng Hozzávalók 4 db pisztráng. borsozzuk. 2 kávéskanál ecetes torma. Az így főzött pisztráng. kb. A fejét.) Tálalás előtt a pisztrángot főzőlevéből lapátkanállal óvatosan kiemeljük. és tányérra szedve kihűtjük. Salátalevelekkel. sós főzőlevébe. a lazacot és a petrezselymet apróra vágjuk. A zöldbabot bő. Ínyenc módra töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 200-250 g-os pisztráng. de csak annyira. szárazra töröljük. só. fejessaláta 1/2 db. könyv Halak könyve 1. liszt. Lecsepegtetjük. a citromlevet. 1 csokor petrezselyem. néhány csepp átszűrt citromlével. és egy nagyobb serpenyőben a felhevített vajon mindkét oldalukon hirtelen elősütjük. és lecsepegtetjük. leveleire szedjük. és 1 percig melegítjük. fedő alatt puhára pároljuk. 1 db citrom. 1 dl száraz fehérbor. 2 dl tejföl. Lereszeljük a citrom héját. hogy ellepje.farok 80 g.5 dl száraz fehérbor. meglocsoljuk vajjal.A Drótpostagalamb recepttára 22. ha élő pisztrángot kapunk. Nagyon kevés felhevített vajban a pisztrángcsíkokat 2-3 perc alatt átsütjük. Ezt az eljárást akkor alkalmazzuk. megszárítjuk. és mérsékelt tűzön. egy nagyobb tálba vagy hibátlan zománcú tepsibe egymás mellé fektetjük őket. szárazra töröljük. 1 evõkanál citromlé. mert tálaláskor nem lesz szép. a hagymát.előmelegített tálra csúsztatjuk a pisztrángokat. töltött tojás 10 darab. 100 g füstölt lazac. a tejfölbe keverjük. ha a halat egy-két nappal előbb főzzük. Kaviárral töltött pisztráng Hozzávalók: Pisztráng 1. Lisztbe. só. s egészen habosra kikeverve ráöntjük a tálra rendezett zöldségekre és pisztrángcsíkokra. 1 fej saláta. farkát zsineggel félkör alakúra összehúzzuk. kaviáros majonézt stb.8 kg. 87 . 20 dkg zsenge zöldbab. félidõben megforgatjuk. és megkötjük. töltött paradicsom 10 db. Hozzáadjuk a pisztrángot. és saját levükkel meglocsoljuk. törékenyek! Meglocsoljuk a borral. égkék színű marad. 1 evőkanál vaj. 2 db tojás. Lapos tûzálló tálban 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat. Hideg pisztrángsaláta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pisztrángfilé. besózzuk. kívül. citromkarikákkal díszítjük.

10 dkg vaj. és egy kissé szétnyomjuk. 1 csomó zöldpetrezselyem Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. majd félretesszük. A 6 db. A kivajazott sütőtepsibe. és rácsra (gitter) tesszük. a parazsat félrehúzzuk. falatonként a meleg paprikás lébe mártogatva ízleljük. Tejföllel gazdagon meglocsoljuk. Serpenyőben vajat hevítünk. Kemencés tejfölös pisztráng Hozzávalók: 1 kg pisztráng. hogy a hal ne süljön a kőhöz. 1/2 pohár mazsola. de nem sózzuk meg. tejföllel és fehérborral meglocsolva készre pároljuk. és egy db töltött paradicsomot adunk. tálra rendezve olvasztott vajjal leöntjük. szeletelt paradicsomot. cukrot. ezzel a pisztrángokat leöntjük. Megtöltjük a töltelékkel. őrölt fehérborssal fűszerezzük és megsózzuk. közben a zsineget eltávolítjuk róla. Nagy. Ezüst vagy tükörtálra tálaljuk. és kevés ecettel vegyített vízben megmossuk. Elkészítése: Előző napon a libamájat kis kockákra vágjuk. Kék pisztráng tejszínes tormával Elkészítése: 4 pisztrángot letisztítunk. majd egy kis szalonnadarabkával megdörzsöljük. 20 percig pároljuk. és ha félig kész. és egymásra teszünk. felaprított füstölt szalonnát. törött bors. Megjegyzés: Más hegyi folyóbeli halakat is elkészíthetünk ilyen módon. só. só. vagy szépen formázott hordóburgonyával kínáljuk. A tejszínes tormához 200 ml tejszínből kemény habot verünk.5 kg pisztráng. Ebbe tesszük a fekete vagy piros kaviárt. Éles késsel a hátát megnyitjuk. A besózott pisztrángot vajjal meglocsolva sütőbe tesszük. Köretnek egy db töltött tojást. majd a megsózott pisztrángot lisztbe mártjuk. Olvasztott és lehűtött halaszpikkal lefényezzük. 88 . vagy tűzálló tálba a halakat egymás mellé rendezzük. Ha a kövek elég forróak. 20 dkg paradicsom. lehetőleg egyforma nagy halat fejüknél fogva kibelezzük. 2 evőkanál reszelt tormát. saját levében. pirospaprikát teszünk. Ha kész. A kövön sült pisztráng kedvenc csemegéje a sebes-körösi pisztránghorgászoknak. majd tüzet rakunk föléjük. majd vágott kapribogyóval megszórva a kemencébe tolva megsütjük.-2. tartár. Hűtőbe tesszük. Vajas burgonyát és ropogós salátát adunk hozzá. hogy ne vágjuk fel a hasát. A köveket elrendezzük és leseperjük. a kisebbeket egészben is elkészíthetjük. majd egyenként megvajazott zsírpapírba vagy alufóliába csavarva sütőben. sót. 1/2 citrom levét hozzáadjuk. A tejfölben megsült pisztrángot vágott zöld-petrezselyemmel meghintjük és újburgonyával. 120 g vaj. félbehasítjuk. vajazott tepsin. rátesszük a hámozott. Adhatunk mellé majonéz-. Kutap (örmény) Hozzávalók: 1. lemossuk. Libamájjal töltött pisztráng Hozzávalók 360 g libamáj. Süssük meg sütőben. A halszeleteket a forró kövekre fektetve sütjük meg. 1 kávéskanál gyömbér. gyömbérrel. Elkészítése: A halat belezzük ki úgy. könyv Halak könyve 1. 5 cl tejszín. 1/2 pohár rizs. Egy csupor vízbe sót.A Drótpostagalamb recepttára 22. felforraljuk. amelynek tetejét salátalevélkére helyezett rákollóval vagy . sóval fűszerezzük. a belsejét eltávolítjuk. lapos köveket megmossuk. 5 cl bor. 5 cl konyak.vagy akár csíki mártást is. 5 dkg kapribogyó. 1 dl ecet. vajjal. 3 evőkanál petrezselyemzöld vagy korianderlevél. Kövön sült pisztráng Igen élvezetes a kövön sült pisztráng is. 5 dkg liszt. petrezselymes vajas burgonyával tálaljuk. Remoulade mártással tálaljuk. enyhén megsózzuk és borssal (vagy pástétom fűszerrel) valamint konyakkal bepácoljuk. gyenge tűzön kb. fehérbors. 2 tojás. 2 zsemle. és (nagyságától függően) kb. ecetes vizet edényben felforralunk. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Végül kibontva. felsze-leteljük. 5 dl tejföl. töltsük meg főtt rizzsel. mazsolával. Ha a pisztráng túl nagy. 75-100 g vaj. 8 percig állni hagyjuk.farokkal díszítjük. 2 kg pisztráng. és hirtelen mindegyik oldalára átfordítva elősütjük. petrezselyem zöldje.

Kivételesen finom. lerakjuk a tálba. szálkátlanított pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. beleforgatjuk. borssal ízesítjük. forró vízbe mártjuk. kevés szűrt citromlével. és kis kockákra vágjuk. csak sütni kell! Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre) Hozzávalók: 2. borssal. kimagvaljuk. borsozzuk. leszárítjuk. citrommal bedörzsöljük. ha a flambírozást az asztalnál végezzük el. bors. asztali só. sózzuk. szitált zsemlemorzsába forgatjuk. só. 1 csomó petrezselyemzöldje. meggyújtott konyakkal. 3. A mártáshoz: 1 nagy paradicsom. 1 gerezd fokhagyma. 3 evőkanál letépkedett vérfűlevelet belekeverünk. A vékonyan felkarikázott hagymát és az egészben hagyott fokhagymát diónyi vajon és 1 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. lecsorgatjuk. Közben a halakat megmossuk. só. előmelegített tálra helyezzük. 200 g mandula. Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással Elkészítése: 4 lebőrözött. 10 bazsalikomlevél.2-1. lazán összekeverjük (vigyázat. sóval. 1/2 dl konyak. nyerscukorral összekeverjük.-2. Serpenyőben teavajat hevítünk. Még szebb. frissen őrölt fehér bors. 2 kis hagyma. 1 teáskanál sóval. A mártásokhoz 50 g tejszínt 50 g tejföllel elkeverünk. 15 percig sütjük. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. A megtisztított hagymát a kakukkfűvel. 2. és azonnal tálaljuk. formázott vajas burgonyát adunk hozzá. A marinádhoz 1 citrom levét 2 evőkanál konyakkal. valamint egy-egy citromkarikát. a jól lecsepegtetett rákokat. őrölt szerecsendió-virággal fűszerezzük. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat. forró sütőben (200 °C) kb. A visszamaradt vajban a megtisztított és metéltre vágott mandulát megpirítjuk. az előkészített pisztrángot benne aranysárgára sütjük. könyv Halak könyve 1. és fóliával lefedve hűtőszekrényben 1 napig állni hagyjuk. 100 g zsemlemorzsa. Befedjük. A mártáshoz a paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk. 1 csokor petrezselyem. hozzáadunk 40 g zsemlemorzsát. A sütőből kivéve megszórjuk a jól lecsorgatott mazsolával. Mandulás pisztráng Hozzávalók: 2. mert előre el lehet készíteni. a tojást. tálba fektetjük. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. 2 ágacska bazsalikom. a borsszemekkel és a sóval a borhoz tesszük. a hal hasüregét megtöltjük. 30 g mazsola.5 kg-os pisztráng. és tányérokra tálaljuk. 1 db tojás. és gyenge tűzön 15 percig pároljuk. 1 ágacska kakukkfű. só. megöntözzük a merőkanálban felforrósított. citromszeletekkel. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. olaj. Az összevágott bazsalikomleveleket is a 89 . leitatjuk. a haldarabokat villával megtörjük. 2 konyhakész pisztráng (25-25 dkg). 2 teáskanál barna. a fokhagymát kidobjuk. a filék tetején elosztjuk. A bort hosszúkás halfőző edénybe öntjük. 80 g tengeri aprórák konzervben. 2 evőkanál olívaolaj. a mazsolát langyos vízbe áztatjuk. és a megtálalt pisztrángra tesszük. Elkészítése: 1. borssal fűszerezzük. 50 ml tejszínből kemény habot verünk. 4 szem bors. Külön. Az így előkészített halat a boros lébe fektetjük. 30 g vaj. és a hasukba teszünk egy-egy bazsalikomágat. Tetejét megkenjük egy kevés olajjal.A Drótpostagalamb recepttára 22. mezei sóskalevelekkel körítjük. és felére befőzzük. kívül-belül megsózzuk. 150 g teavaj. a rák sós). mindkét mártást a pisztráng mellé tálaljuk.5 dl száraz fehérbor. 1 kis fej vöröshagyma. 2 szelet citrom. bőrét óvatosan lefejtjük. fél teáskanál borecet. Mazsolás-rákos pisztráng Hozzávalók: 1 db 1. A szeleteket gyengén besózzuk. a mártás másik felébe 20 g apróra vagdalt mezei sóskalevelet belekeverünk. ideális vendégváró étel. finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. meghámozzuk. 60 g zsemlemorzsa. majd lecsöpögtetjük. Erős tűzön felforraljuk.5 kg (10 db) pisztráng. és előmelegített. a levével együtt egy mélyebb tálba tesszük. Ha kihűlt. a vágott petrezselymet. hústűvel betűzzük vagy bevarrjuk. 5 db citrom. a mártás felét 30 g apróra vágott füstölt lazaccal elkeverjük.

és addig keverjük. Tabasco-szósszal ízesítjük. Érett paradicsomot és friss bazsalikomot használjunk. forró nyári napon igazán élvezet. Elkészítése: A fazékba gyenge minőségű fehérbort öntünk . A kaprot megmossuk. Italajánlatunk: száraz sherry (tokaji szamorodni). 1 tojássárgája. Pisztráng alufóliában Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. Előételnek vagy két étkezés között tálaljuk.2 kg pisztráng. citromlé. 2 dkg só. 3 dkg liszt. Vajon egy főzőkanálnyi lisztből világos rántást készítünk. 15 percre a mélyhűtőbe teszzük. 5 dkg liszt. majd 10 percig forraljuk. 7. borssal. A tejszínes tormakrémhez 150 g tejszínt 2 evőkanál (konzerv) reszelt tormával összekeverünk. és beleöntjük. 250 ml (1/4 I) fehérbort. A salátát beleforgatjuk az öntetbe. Közben a salátát megmossuk. sóval ízesítjük. 4. Sóval. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Tetszés szerinti körettel. A halhabot vízbe mártott kanállal a saláta mellé szaggatjuk. néhány szem borssal. 1 kis lehántott hagymával. 1 evőkanál fehér borecetet belekeverünk. citromlével. Az így elkészített halat hidegen is tálalhatjuk. Elkészítési idő: 30 perc. Tepsiben közepes tűzön mintegy 20 percig sütjük. 3. A sherryecetet addig keverjük egy csipetnyi sóval. a paradicsomot felszeleteljük.-2. az erőlevest a 6 tányéron elosztjuk. 150 g főtt spárgafejet lecsöpögtetünk. 2 kemény tojást letisztítunk. amíg felolvad. Elkészítése: 1. Sóval. kb. A pisztrángfilét darabokra vágjuk. a levet újra felforraljuk. frissen őrölt fehér bors. és a kis levélkéket apróra vágjuk. és habverővel jól felverjük. leszárítjuk. 1 dkg babérlevél. 10 percig áztatjuk. 2 paradicsomot megmosunk. cukorral. sóval. Elkészítési idő: 30 perc. borssal és ecettel fűszerezzük. amelyet a halléhez használtunk. 2 evőkanál sherryecet (vagy borecet). Körete: fehér kenyér. és 4 tányéron elosztjuk. Cayenne borssal fűszerezzük. Az alufóliát vajjal bekenjük. liszttel meghintjük. s néhány babérlevelet teszünk bele. és becsomagoljuk a pisztrángot. könyv Halak könyve 1. Pisztráng borban Hozzávalók 6 személyre: 1. 4. 10 dkg mascarpone sajt (vagy Sport túrósajt). mártással tálaljuk. leszárítjuk. a zselatint beletesszük. A mártást a halra öntjük. 1 liter fehérbor. só. 1 csokor kapor. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sóval kívül-belül bedörzsöljük. 8 dkg vaj. 5 percig főzzük. felszeleteljük. paradicsomhoz adjuk. 1 késhegynyi Cayenne bors. Körete: pirítós vajjal. borssal. Italajánlatunk: olyan bor. Az olívaolajat összekeverjük egy evőkanál hallével. 1 tojásfehérje. citromlével ízesítjük. ellepi a majd belerakott halakat -. a tűzhelyről levesszük. 375 ml (3/8 I) sovány erőlevest 4 borókabogyóval. ruhán átszűrjük. a szárvégződést kivágjuk. 1 db citrom. 6 füstölt pisztrángfilét lebőrözünk. 5. amíg feloldódik benne. és a kaporral együtt a pisztrángmasszához keverjük. kaporágakkal körítjük. 2. hűtőszekrénybe téve dermesztjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 fej saláta. Belerakjuk a megmosott.annyit. 4 evőkanál olaj. Toastot adunk hozzá. A hozzávalókat 6 tányérra tálaljuk. Pisztránghab salátával (4 személyre) Hozzávalók: 30 dkg füstölt pisztrángfilé. Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag) Elkészítése: 1 tasak és 1 csapott teáskanál őrölt fehér zselatint 4 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. Hozzáadjuk a borsot és az olajat. tisztított 90 . 6. kevés sáfrányszállal felforralunk. legjobb a rizling. és összeturmixoljuk a tojássárgájával és a sajttal. amennyi kb.

A fóliából kicsomagolt hal mellé adjuk. 5-6 tárkony szára. 100 g petrezselyemgyökér. szűrt citromlével.2 szem gyöngyhagyma. Pisztráng elzászi módra (francia) Hozzávalók: 6 közepes pisztráng (egyenként kb. babérlevelet a tárkonyecetben. Pisztráng Choron* módra (4 személyre) Hozzávalók: 4 db 35-40 dkg-os pisztráng. 5 cl konyak. lassan. 1 db babérlevél. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. néhány szem borssal fehérborban főzzük. hozzáadjuk a tárkonyleveleket és a paradicsompürét. közé tesszük a babérlevelet. gyengén sózzuk. 3 dl fehér száraz bor (Balatonfüredi rizling). 91 . és szükség esetén citromlével még utánízesíthetjük. Külön olvasztott vajat vagy hideg tejszínes tormamártást és formázott vajas burgonyát adunk hozzá. 10 dkg vaj. zöldpetrezselyemmel. végeit behajtva. 30 dkg liba. szemes fehérbors. Egyenként vajazott alufóliába csavarva. 2 dkg paradicsompüré. asztali só. egy órára hűtőszekrénybe tesszük. keverjük a léhez. 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem és metélőhagyma vegyesen. 1 púpozott kávéskanál finomra vágott tárkonylevél. bors. főzésre előkészített pisztrángokat finomra vágott petrezselyem zöldjével. A májból kivesszük a babérlevelet. 2. 1 tojás. törött borssal összekeverjük. 10 dkg hántolt mandula. és megtöltjük halat. 100 g póréhagyma. 2 kemény tojás. 100 g sárgarépa. a felszeletelt csiperkegombát kb. Sóval. 1 csokor vágott petrezselyemzöld. majd átszűrjük. és nagyon lassú tűzön további 15 percig főzzük. csipet Cayenne bors. Ezt a kivonatot egy vastagabb falú gyorsforralóba tesszük. amihez 1 dl vizet adunk. 2 kemény tojást kis kockára vágunk. tejszínt. 1 babérlevél. 1/2 citrom leve. Tálalás előtt a pisztrángot tálalóedénybe tesszük. kakukkfűvel. előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten 20-25 percig a fóliában pároljuk. s egy kis citromlével ízesítve öntjük rá a halra. gyengén sózzuk. Pisztráng edényben Hozzávalók: 2. ráöntjük a konyakot.5 kg (10 db) pisztráng. majd mikor kellően besűrűsödött. Elkészítése: A májat kis kockákra vágjuk. tárkonyszárat. 2 cl tárkonyecet.-2. hagyjuk még negyed óra hosszat főni. ismét feltesszük főni. a levét leöntjük. könyv Halak könyve 1. fél fej hagymával. és vízgőzön habverővel sűrű mártássá verjük. Pisztráng boros mártásban (Ausztria) Elkészítése: A megtisztított.5 dl rizling (vagy más száraz fehérbor). őrölt bors. saját levével tálaljuk. megsózzuk. Choron mártás: 5 tojássárgája. A karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. só. forróvízzel felengedjük. és felforraljuk. 1 kis fej vöröshagyma. 1 babérlevél. a felvert 1 tojással. 1/2 citrom. 50 g csiperkegomba. átszűrjük. Tálaláskor citromlével ízesítjük. lassú tűzön tíz percig forraljuk. Amikor átfőtt. póréhagymával ízesítjük. megmossuk és leszárítjuk. 1 dl tejszín. Közben két-három deka vajat dolgozzunk össze egy-két deka liszttel. 2 dl tejszín. A vajat felolvasztjuk. 25 dkg vaj. Jól elkeverjük. 5 db citrom.A Drótpostagalamb recepttára 22. fél liter. pisztrángokat is. 3 dkg liszt. babérlevéllel. Néhány szem szemes fehérborsot és a bort hozzáadjuk. hozzáadjuk a tojássárgákat. beforraljuk 1/2 dl-re. A hasánál felbontott pisztrángot kitisztítjuk. 100 g teavaj. citrommal jól bedörzsöljük. 20 dkg vaj. 20 dkg). só. edényében tálaljuk. de állandó keveréssel hozzáadjuk. sóval. majd félretesszük pácolódni. átpasszírozzuk.vagy szárnyas máj. Mártás: Az összevágott hagymát. Cayenne borssal ízesítjük.

A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 db citrom. kívül-belül enyhén besózzuk. rászórjuk a fűszereket és végül a citromos gombát. zöldpetrezselymes újburgonyát kínáljunk. Köretnek párolt. A tűzről levéve lefedve hagyjuk kihűlni. konyhasó 3 kg. 1 dl olaj. és előforrósított sütőbe tesszük. 1 kávéskanál koriandermag. só. 810 perc múltán locsoljuk meg tejszínnel és fél citrom levével. hanem félretesszük. az apróra vágott fokhagymát. mellétesszük a megmaradt vajat. 1 dl fehérbor. és néhány perc elteltével tálaljuk. 92 . Mindkét oldalon kb. Erős lángon felforraljuk. 25 dkg-os pisztráng. Elkészítése: A megtisztított. és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. majd olvasztott vajjal meglocsoljuk. ráfektetjük a halakat. megborsozott. belerakjuk egymás mellé a halakat. Elkészítése: A megtisztított pisztrángok kopoltyúját kivágjuk. és alaposan megmossuk a halakat. 4 dkg szárított gomba. zsálya. azután fehérborral meglocsoljuk. 2 gerezd fokhagyma. Pisztráng főzve Hozzávalók 6 személyre: 1. beletesszük a zöldségeket.2 kg pisztráng. a sárgarépát lereszeljük. A fűszereket cérnával csomóba kötözzük. és homályos fehérré válik. és rálocsoljuk a gomba áztatóvizét. és forró sós vízben megfőzzük. könyv Halak könyve 1. utánasózzuk. Az áztatóvizet nem öntjük ki. kakukkfű. megmossuk. borókabogyó 3 g. fejüket. megmosott zellert és a vöröshagymát vékonyra felszeleteljük. Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel) Hozzávalók: 4-6 db kisebb pisztráng. pecsenyelapáttal még egyszer óvatosan megfordítjuk a pisztrángokat. lefedjük. só. a fokhagymát és a fűszercsomót. és lassú tűzön pároljuk. hozzákeverjük a gombát. azután belehelyezzük a kívül-belül megsózott. 6 dkg vaj. A gombát langyos vízbe áztatjuk. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk. konyharuhával leitatjuk róluk a nedvességet. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott citromot. szemes bors. 10 szem apró csiperkegomba. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vajat. Elkészítése: A kellően megtisztított pisztrángot felbontjuk. Citromszeletekkel díszítve. és darabokra vágjuk. babérlevél 5 g. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. óvatosan összerázogatjuk. 2 db citrom. szórjuk rá a hántolt mandulát. Egy kis idő elteltével kidobjuk belőle a fokhagymát és a fűszercsomót. egy darabka zeller. petrezselymes újburgonyával kímélő ételként is tálalhatjuk. azután leszűrjük. bors 10 g. Forráspontig hevítjük. rácsavarjuk az egyik citrom levét és félretesszük. beleszórjuk a finomra vagdalt hagymát. kibelezett pisztrángokat megmossuk és leszárítjuk. Pisztráng fekete mártásban (olasz) Hozzávalók 4 személyre: négy. kevés fehérbor. ha szükséges. Amikor zsírjára sült. négyfelé vágjuk. bors. Felöntjük borral. 1 gerezd fokhagyma. lisztbe forgatott pisztrángokat.-2. kevés rozmaring. Pisztráng füstölése Hozzávalók: Pisztráng 15 kg. Mikor a halak szeme kidülled. A megtisztított. Mély sütőtálat kikenünk 3-4 dkg vajjal. 1 sárgarépa. 10 kg. beborsozzuk. Megtisztítjuk. farkukat eltávolítjuk. majd besózzuk. Megsózzuk. és 8-10 percre tegyük vissza a forró sütőbe. apró vajdarabkákat szórunk a tetejére. Végül szórjuk meg a vágott fűszerzöldséggel. babérlevél. Sütés közben többször is locsoljuk meg boros sültlével. 10 dkg vaj. kevés lisztben megforgatjuk. Kb. só. ráöntözzük a bort és a maradék olajat. 5 percig pároljuk. 1 közepes fej vöröshagyma. majd 24 órára hűtőszekrénybe tesszük.

belezzük ki őket egy kés hegyével. A füstölt pisztráng akkor jó. krémmé kevert vajat. Pisztráng kékre főzve 3. és ne is törölgessük le. A raguhoz a vajat megolvasztjuk. babérlevél. só. fekete szemes bors. hogy a hús porhanyós legyen. Fűszerezzük. Aztán 6-8 perc alatt puhára főzzük. 15 dkg-os pisztrángok esetén. amikor már a só feloldódott. lazán egymás mellé rakjuk. és a belsejét spicckanállal óvatosan kikaparjuk. majd minden darabot felkötözünk. 1 db citrom. petrezselyem.8 kg pisztrángfilé. Hozzávalók: 2. természetesen többször ismételve az átforgatást. Rakjuk őket egy teljes forrásban lévő. Kívül-belül megsózzuk. nyolc-tíz fokos helyiségben egy-két hónapig is eltartható. de élő pisztrángok szükségesek hozzá. olaj. illetve 1. mint előzőleg. Leszárítjuk. lecsöpögtetjük. átrakjuk egy másik edénybe úgy. 200 g zöldmandula. Elkészítése: A megmosott pisztrángot kibelezzük. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat néhány percre ecetbe áztatjuk. Vegyes köretet. pár percig állni hagyjuk benne. 4 dl fehér száraz bor (Badacsonyi kéknyelű). és a kisült pisztrángokkal tálaljuk. és rúdra tesszük. ne mossuk le. Füstölés előtt egy-két óráig hideg vízben áztatjuk. 200 g petrezselyemgyökér. A világoskék színűvé vált pisztrángokat vegyük ki. könyv Halak könyve 1. Tálaláskor a halakat olvasztott vajjal meglocsoljuk. szalmaburgonyát vagy rizst is kínálhatunk hozzá. A megtisztított pisztrángot citromlében megforgatjuk. és a legjobb eredményt adja. és kevés olajban natúr módon megsütjük. és külön csészében adjuk az olvasztott vajat. Elkészítése: A pisztráng felbontásakor vigyázzunk. Távolítsuk el kopoltyújukat. borssal megszórjuk. asztali só. Pisztráng kékre főzve 1. Sóval. 200 g tisztított mandula. asztali só. 150 g teavaj. csepegtessük le. Hat-nyolc órás meleg füst elegendő arra. Tálaljuk egy szalvétára.5 kg (10 db) pisztráng. átforgatjuk benne a mandulát. félidőben megforgatjuk. A kék pisztrángot hidegen is fel lehet tálalni. amit néhány csepp citrommal ízesítettünk. Felfüggesztve szellős. a véres részt eltávolítjuk.5 kg pisztráng. 200 g sárgarépa. őrölt bors. 80 g finomliszt. és két hétig a sólében állni hagyjuk. 100 g teavaj. körítésként adjunk hozzá angolosan (gőzben főtt) burgonyát. liszt. hogy ne károsítsuk vagy távolítsuk el a halakat beborító vékony izzadmányréteget. babérlevéllel és a félfőre vágott vöröshagymával halalaplét 93 . 5 db citrom. fejéből a karikákra vágott zöldségekből szemes borssal. citrom. öljük meg úgy. 3 dl habtejszín. és egy tiszta edénybe téve rétegesen. (francia) Elkészítése: Az elkészítése igen egyszerű. majd megsózzuk. ha a gerincről leválik. 4 dkg vaj. Három-négy nap múlva. petrezselymes burgonyát adunk. A főtt pisztrángot ruhaszalvétára tálaljuk. Elkészítése: A pisztráng gerinccsontjából. Teljesen felforrósítjuk. Pisztráng mandulás mártással Hozzávalók: 2. Formázott vajas burgonyát adunk mellé. 150 g vöröshagyma (makói). hogy fejüket valamely kemény tárgyhoz hozzácsapjuk. sóval. A feldolgozás előtt néhány perccel vegyük ki a haltartályból. Pisztráng kékre főzve 2. olajos ravigote mártással vagy könnyű majonézmártással. lisztbe forgatjuk. só Elkészítése: A konyhakész pisztrángokat tejbe áztatjuk.-2. a leszűrt rákhúst és az olajbogyót. egy mártásos csészében félig olvadt. hogy a bőrét borító nyálka ne mosódjék le róla. és leszárítjuk. Mély tűzálló tálba 3 dl vizet öntünk és belerakjuk a sózott pisztrángokat. A sós levet ráöntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Köretnek vajas. erősen ecetes rövid lébe. ecet (10 %-os). majd forrásban levő sós vízben megfőzzük. Hozzávalók 4 db pisztráng. Gyengén főzzük 7-8 percen keresztül. Pisztráng különleges raguval Hozzávalók: 4 kisebb pisztráng 4 dl tej 1 kis rákhús konzerv 1 kis üveg olajbogyó 55 dkg mandulaforgács és vaj.

A halfilékre öntjük a boros hallevet.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. majd felöntjük a hal párolólevével. finomra vágott mandulát megfuttatjuk. leveles salátát adunk hozzá. pikkelyeit eltávolítjuk.-2. Serpenyőben egy kevés vajat melegítünk. és a halfiléket sorba rakjuk. az előkészített mandulát. 5 dl muszlinmártás. majd lisztbe forgatjuk. melegen tartjuk. Tálaláskor a halszeleteket előmelegített tálra rakjuk. zöldes patinája megmarad. 5 db citrom. majd gondosan szárazra töröljük kívül. A sütés vége felé hozzáadjuk. A halakat mindkét oldalról megsütjük. Tűzálló edényt kivajazunk. Elkészítése: A sózott.5 kg (10 db) pisztráng. Elkészítése: A pisztrángot óvatosan kibontjuk. Vajas burgonyát. Halastálra helyezzük. Pisztráng muszlinmártással Hozzávalók: 2.) Pisztráng mandulával sütve Hozzávalók: 10 db egész pisztráng. a vajat 2 evőkanál citromlével és ízlés szerint 1 evőkanál Worcester-szósszal elkeverjük. a pisztrángokra öntjük. leitatjuk. Az előkészített pisztrángokat ezután tejbe áztatjuk. Utánízesítjük sóval. Néhány percig forraljuk. 100 g teavaj. fehér vajas rántást készítünk. és formázott vajas burgonyával körítjük. ennek következtében zománcos. mert keserű. hozzáöntjük a bort. Muszlinmártás 4 dl hollandi mártás. ízlés szerint vagdalt petrezselyemmel megszórjuk. 4 evőkanál étolajat felforrósítunk. azt ügyesen ki kell törölni ruhával. lehéjazott. olvasztott vajjal átfényezzük. metéltre összevágjuk. Ezután a héját könnyedén lehúzzuk. A tetejére öntjük a vajas mandulát. főzünk. évi szakácsolimpián nagydíj-nyertes és zsűri különdíjas magyar csapat egyik receptje. 3 dkg só. 15 dkg mandula. hogy mindenütt érvényesüljön a tej ízjavító és puhító hatása. sóval fűszerezzük. elolvasztjuk. mártással (1936) Elkészítése: A pisztráng belsejét óvatosan ürítsük ki. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. és gondosan leszárítjuk. Közvetlen a gerinccsont mellett két fekete sávocskát látunk. A karikákra vágott zöldmandulát a mártásba szórjuk. leitatjuk. előmelegített tálra tesszük. A készre sütött pisztrángokat lapátkanál segítségével előmelegített halastálra tálaljuk. citromlébe mártott pisztrángot kékre főzzük. A pisztrángot kiemeljük a tejből. és forró mártással leöntjük. Készre főzés után leszűrjük. és a habtejszínnel dúsítva jól átforraljuk. Külön csészében muszlinmártást * adunk hozzá. 50 g vajat a halakhoz adunk. belül. asztali só. és együtt fejezzük be az étel készítését. A kész hollandi mártást tálalás előtt felvert habtejszínnel elkeverjük. amelybe beleöntjük a mandulát. az olajat leöntjük. amelyben lassan készre sütjük a pisztrángokat. Közben előkészítjük a mandulát. majd leszűrjük. alufóliával letakarva készre pároljuk. 12 dkg liszt. amelyben a leforrázott. szűrt citromlével. (Az 1984. Pisztráng molnárné módra Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként 150-200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. Vizet forralunk. 1 dl tejszín. 10 perc. citromkarikákkal díszítve tálaljuk. Aztán sós és kissé ecetes 94 . 5 dl tej. búzalisztben megforgatjuk. Világos. amelyben többször megforgatjuk. Felbontás után már nem kell megmosni. Sütési idő: kb. A mandulát ezután leszárítjuk. Pisztráng. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. Ezután besózzuk. a vajban a halakat átforgatjuk. 10 adag vajas burgonya. nehogy bevérezzük gyönyörű külső zománcát. hanem egy ecsettel nedvesített hosszú haltálban megforgatjuk.

só. hámozott paradicsom kockákra vágva. habverővel keverjük szaporán. 1-2 evőkanál sherryt belekeverünk. keverés közben a folyadékhoz adjuk. 4 nagy. sóval. A hal sütési ideje: kb. 1 hagyma finomra vágva. Elkészítése: Megtisztítjuk a pisztrángokat. Amidőn a tojássárgájától a mártás krémszerűen sűrűsödni kezd. Végül belekavarunk egy deciliter felvert tejszínhabot. ha túl vastag volna. felforraljuk. ebben a halakat mindkét oldalról megsütjük. borssal. 125 ml (1/8 I) vízzel. Egyenként megforgatjuk a felvert tojásban. hogy a farkukat a szájukba akasztjuk. és lisztben megforgatjuk. 2 tojás. Tálaláskor sós kifli-burgonyával körítjük és az itt közölt vajas mártással (Sauce Mousseline) adjuk fel: Tojásnagyságú vajat olvasszunk fel egy lapos kis lábasban. hintsük meg egy kevés liszttel és eresszük fel annyi hideg vízzel. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. búzalisztben megforgatjuk. sóval és borssal megfűszerezzük. és kb. felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk és kisütjük. 3-4 evőkanál aprított korianderzöld. Kivesszük. Egy megfelelő tálba tesszük. a mártást sóval. Beleszórjuk a koriander-zöldet. Pisztráng serpenyőben (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. vörös chilipaprika kimagozva és kockákra vágva. utána konyharuhával szárazra töröljük. rozmaringgal díszítjük. 2 evőkanál ecet. Hasábburgonyával tálaljuk. 125 ml (1/8 I) tejszínnel felöntjük. Elkészítése: A pisztrángokat megpucoljuk. Elkészítése: A halat megmossuk. a paradicsommártást külön tálkákban kínáljuk mellé. ráöntjük a tejet.A Drótpostagalamb recepttára 22. 12 perc alatt aranybarnára sütjük. Fél órán át. 20 dkg-os). 0. lecsepegtetjük. Ezután kivesszük. leszárítjuk. megszárítjuk. 3 kanál liszt. hogy a mártás egész híg maradjon. jól megmossuk. akkor kavarás közben egy kevés citromlevet és egy evőkanálnyi vizet kell közbekeverni. Tálalásig a levében hagyjuk. Felforrósítjuk a maradék olajat. adjunk most bele egyszerre hat tojássárgáját és mérsékelt hőfok mellett. 5 perc. Pisztráng rozmaringmártásban Elkészítése: 4 konyhakész pisztrángot (egyenként 200-250 g) folyó hideg vízzel leöblítünk. és sóval bedörzsöljük. 20 dkg zsemlemorzsa. leitatjuk. 20 dkg zsír. A mártáshoz a hagymát és a paradicsomot. 15 percig állni hagyjuk.-2. vegyünk egy kis ököl nagyságú vajat. könyv Halak könyve 1. és melegen tartjuk. 5 percig főzzük. só. jól elkeverjük. Lábasban zsírt vagy olajat melegítünk. Egy edényben 3 evőkanál olajat hevítünk. olaj a sütéshez. forró vízbe süllyesztve forrásnak indítjuk. belsejüket kitisztítjuk. kb. 5 dkg liszt. állni hagyjuk a sóban. hogy a tojássárgája darabos ne legyen. Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói) Hozzávalók: 4 konyhakész pisztráng (darabonként kb. és a paradicsomos pürét mintegy 10 percig főzzük. 1 evőkanál búzalisztet 2 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. 4 evőkanál olívaolaj. Egy serpenyőben bő forró olajban a pisztrángok mindkét oldalát 95 . A kisebb pisztrángokat úgy hajtjuk össze. a chilipaprikát sóval és az ecettel pürésítjük. A mártáshoz 2-3 rozmaringágat leöblítünk. 2 dkg só és köret. 1 db citrom. és apró darabonként keverjük el benne. A mártás főzési ideje: kb. 3 db tojás. édesnemes paprikával ízesítjük. és a pisztrángok mindkét oldalát kb. majd kívül-belül bedörzsöljük sóval. a hal mellé tálaljuk. borssal fűszerezzük. különben összefut a mártás. A pisztrángokat tányérra tesszük. kis darabokra törjük. és így is sütjük ki. és egy órán át a tejben hagyjuk. lecsepegtetjük. 20 dkg-os pisztráng. leitatjuk.2 kg pisztráng. bors. Pisztráng rántva Hozzávalók 6 személyre: 1. 10 perc. a pecsenyezsírban átpároljuk. felforrósítjuk. Néhány perc alatt megfő. a pisztrángokat citromkarikákkal. 1 -2 friss. és nyomban feladjuk a hal mellé. A pisztrángokat lisztben. 50 g vajat felforrósítunk. az uszonyokat és a belső részeket eltávolítjuk.5 liter tej. előmelegített tálra téve melegen tartjuk.

forró olajban gyorsan kisütjük. só. 2 g törött bors. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Vajjal megkent zsírpapírral vagy alufóliával letakarjuk. héját lehúzzuk. kimagozzuk. hozzáadjuk a zsályát. sóval. kb. Előmelegített tálon tálaljuk. Tálalásig melegen tartjuk. és a sütőben tizenöt percig pároljuk. Elkészítése: A pisztrángot tűzálló tálba helyezzük. Formázott vajas burgonyát adunk hozzá. félbevágjuk. A megtisztított pisztrángot vajjal kikent tűzálló edénybe helyezzük. szárítjuk. fehérborssal. A vajat egy megfelelő lábasban megolvasszuk. és állni hagyjuk. 100 g zsemlemorzsa. Pisztrángtekercsek zöldségmártással Elkészítése: 8 pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. asztali só. frissen őrölt borssal fűszerezzük. 8 dl boros halalaplé. 2 kis paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk (nem főzzük). 6 szelet sovány sonka. Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. 8 dkg vajjal elkeverjük. hideg vízzel hirtelen lehűtjük. Pisztráng sütve II. könyv Halak könyve 1. közben sózzuk. és ráöntjük a tejfölös masszát. sózzuk. és sütőben vagy szalamanderben megpirítjuk. só és köret. mossuk. 10 dkg vaj. Tetejére díszítésnek citromkarikákat vágunk. édes-nemes paprikával. és mindegyik belsejébe teszünk egy szelet sonkát.3 dl tejföl. A főzőlevéhez hozzáöntjük a tejfölt. 10 dkg sárgarépa. és halalaplével felöntjük. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. borsozzuk. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). és állni hagyjuk. 5 db citrom. Óvatosan forgatva mindkét oldalukon kb. 1 mogyoróhagymát letisztítunk. 6 dl tejföl. a halakat a tálba tesszük. Petrezselyme burgonyát. 250 ml (1/4 I) tejfölt sóval. 1 kakukkfűágat folyó hideg vízzel leöblítünk. Sütési idő: kb. meghintjük szitált zsemlemorzsával. gázsütőnél: 4-5-ös fokozat (előmelegítve). sóval. 15 dkg vaj. fejes zöld. az uborkát szeletekre vágjuk. leitatjuk.vagy paradicsomsalátát adunk hozzá. Pisztráng sonkával (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg hal. majd beletesszük a halakat. Pisztráng szalonna-köntösben Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. 1 kanál liszt. 5-6 percig sütjük. sóval kívül-belül megszórjuk. 50 g teavaj. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. citromlével lecsöpögtetjük. 15 dkg étolaj. és további 5 percig pároljuk. 12 vékony szelet húsos szalonnába a pisztrángokat belegöngyöljük. cukorral ízesítünk. és a sütő rácsára helyezzük. fapálcikával összetűzzük.5 kg (10 db) pisztráng. és a felére beforraljuk. sóval bedörzsöljük. 10 dkg petrezselyemgyökér. 100 g uborkát meghámozunk. kívül-belül besózzuk. köret és só. Negyedekre vágjuk.1/2 csomó metélőhagymát folyó 96 . 15 percnyi párolás után a halra ráöntjük. Amikor megpuhult.. légkeverős sütőnél: 180200 °C (előmelegítés nélkül). sós vízben főtt burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk. egy tűzálló tálat vajjal vagy margarinnal kikenünk. frissen őrölt fehérbors. Egy kisebb edényben az apróra vágott vegyes zöldséget félig puhára főzzük. apró kockákra vágjuk. és vajas sós burgonyával tálaljuk. 3 g törött bors.-2. aranyszínűre sütjük. Pisztráng sütve I.A Drótpostagalamb recepttára 22. 20 perc. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. szűrt citromlével ízesítjük. cikória-. leitatjuk. A pisztrángot készíthetjük roston sütve vagy hollandi és egyéb mártásokkal is. borsozzuk. sütőben sütjük. leveleit apróra vágjuk. Ezt a mártást ráöntjük a pisztrángra. Pisztráng tejfeles mártással Hozzávalók: 2. Röviddel tálalás előtt egy késhegynyi borssal enyhén meghintjük. 20 dkg-os pisztráng. tejföllel és kb. frissen őrölt borssal. 3 levél zsálya. felgöngyöljük. Cayenne-borssal. bors. magjait kikaparjuk.

5 db citrom. és a haltekercseket a zöldségmártással együtt tálaljuk. apróra vágjuk. kagylómártást. a paradicsomot és az uborkát hozzáadjuk. 20 perc múlva csöpögtessük le őket. Néhány percig kevergetve erős tűzön főzzük. 1 ek. zsemlemorzsa. egy serpenyőt vajjal kikenünk. Előmelegített tálra tesszük. hogy enyhén piros színt kapjanak. konyak. rászórjuk a borsot és a szerecsendiót. Sonkás-májas töltött pisztráng Hozzávalók 1 db kb. asztali só. 1 újhagyma. meglocsoljuk olvasztott vajjal. 10 dkg csiperkegomba. 5. reszelt szerecsendió. Rakott pisztráng Hozzávalók: 4 db pisztráng. forrón tálaljuk.5 kg (10 db) pisztráng. kivesszük. hideg vízzel leöblítünk. fehérborssal ízesítjük. 2 dl fehérbor. a szójamártást és a mogyorót. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. 1 késhegynyi bors. 100 g teavaj. megöntözzük borral. Vágjuk a gyömbérgumót keskeny csíkokra. sóval. majd leöntjük a megsózott tejföllel. 1 gyömbérgumó (elhagyható). 2 dl tejföl. 1 kis fej hagyma. sós.5 dl fehér száraz bor (Abasári rizling). a hagymakockákat. 2 dkg feketegomba. megszórjuk finomra vágott petrezselyemzöldjével. 8 dkg vaj. 7. A vajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. hozzáadjuk a kockákra vágott csiperkegombát. 50 gr vaj. 500 g szemelt szőlő. 500 g gyöngyhagyma. Elkészítése: 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. és forró sütőben 10 percig sütjük. 1 ek. 3 evőkanál szójamártás. 8 percig pároljuk. Lefedve kb. Köretnek igen ízletes a kínai savanyított zöldség. 2. só Elkészítése: A pisztrángokat megmossuk. 500 g csiperkegomba. citrommal jól bedörzsöljük. Lisztezzük be mindkét oldalukat. 4. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. 1 dl száraz fehérbor. 2 dkg illatos gomba. a hagymát és a tésztát. 3. majd borítsuk az edény tartalmát a halra. könyv Halak könyve 1. 4 csirkemáj. ugyancsak vágjuk össze a gombát. majd adjuk hozzá a sót. Pisztráng vincellér módon Hozzávalók: 2. A bor és a habtejszín hozzáadásával rövid lére beforraljuk. 1 csomó petrezselyemzöldje. Citromfűvel díszítve. haltekercseket és a zöldségeket beletesszük. rászórjuk a reszelt sajtot. édessavanyú mártást. 6. Pirítsuk meg a mogyorót. 5 dkg szójatészta. Pároljuk tovább erős gőzön 10 percig. Utána gőzre rakható jénai edényre helyezzük. 1 késhegynyi só. A megtálalt pisztrángot a raguval bevonjuk. Sóval. citromos vízben puhára főzzük. majd ráfektetjük a halakat. 50 g hideg vajat kis darabkákban beleverünk. só 97 . 1 kg-os pisztráng. 8 dkg reszelt sajt. Áztassuk külön-külön langyos vízben a gombákat és a szójatésztát. a kétféle gyömbért. 1 fej vöröshagyma. borssal ízesítjük. Finomra vágott petrezselyemzöldjével meghintjük. Kevés forró olajon pirítsuk meg a gombát. 2. Formázott vajas burgonyával körítjük. később a gyöngyhagymát. 125 ml (1/8 I) száraz fehérbort 125 ml (1/8 I) száraz vermutot 2-3 evőkanál vizet hozzáöntünk és a halat kb. 1 közepes sárgarépa. 125 ml (1/8 I) tejszínt a párolólébe beleöntünk. frissen őrölt fehérbors. 10 percig pároljuk. pirítjuk. Gondosan törölgessük meg a halakat. és szárazra itatjuk. melegen tartjuk. 1 csokor petrezselyem. Különféle mártásokat kínálhatunk hozzá: szójamártást. 50 gr nyers füstölt sonka. 10 dkg földimogyoró. 2 csésze erőleves. Serpenyős pisztráng (kínai) Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng.5 dl habtejszín 2. Közben elkészítjük a vincellérragut: serpenyőben a teavajat felolvasztjuk. és végül a szőlőszemeket (ez lehet konzerv is). 2 szál citromfű. őrölt fehér bors. Kevés olajon süssük ki a halakat úgy. és krémes mártássá főzzük.-2.

4 szelet sonka. 2 dkg. 1-2 evőkanál olaj. hogy mindkét oldaluk aranysárga legyen. forró olajban megsütjük. 1 gerezd fokhagyma. természetesen akkor. 1 szál zellerzöld. mindkét oldalán beirdaljuk. 7-8 perc. citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. borssal fűszerezett lisztben. tenyérnyi nagyságúra szeletelt halat citrom levével bedörzsöljük. és fogvájóval a nyílást összetűzzük. A fél zsemlékre ültessük fel a halat. 1 fej megtisztított fokhagymát mozsárban összetörünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. megtöltjük vele a halat. Enyhén megsózva 1 órán át. Rátesszük a pisztrángot. 1 csokor petrezselyem. habosra kikeverjük a vaj felével és a konyakkal. Elkészítése: A megtisztított. és pároljuk néhány percig. 20-25 perc). és az egészet az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. s nem zsíros halak készíthetők ily módon. tegyük hozzá a citromlevet. 10 dkg vaj. s héjában főtt apró burgonyát mint köretet. 1 evőkanál vaj vagy margarin. A májat és a sonkát apró kockákra vágjuk. bors. majd csuporban. 98 . Petrezselymes vagy majonézes burgonyával tálaljuk. Sült pisztráng Hozzávalók 2 nagy vagy 4 kisebb pisztráng. ha megfelelő parazsunk van. Alaposan kivajazott tűzálló tálba fektetjük. 1 citrom. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát. őrölt bors. Akkor kevéske borssal meghintjük. Petrezselymes burgonyával vagy rizzsel. 3 evőkanál liszt. A sütéshez nem sok idő kell. Ezt az elkészítési módot más kis halak esetében is alkalmazhatjuk. Sós vízben egészben főtt és olvasztott vajban megforgatott burgonyával tálaljuk. és a maradék vajon néhány percig pirítjuk. lefelé helyezzük egy tűzálló tálba. kicsontozott. és jó faszénparázs fölött átsütjük a pisztrángok mindkét oldalát. majd elkeverjük a borral. megmosott és szárazra törölt pisztrángokat megforgatjuk a sóval. előmelegített sütőben. akkor vágjuk kisebbre. levesszük az alufóliát. só. só. aláöntünk egy kis vizet. szerecsendió. 2 evőkanál liszt. hasukba egy-egy szelet sonkát teszünk. és lisztbe mártva bő. a sárgarépát egészen apróra. szárazra töröljük. a hal oldalait vágjuk be. Elkészítése: A megtisztított. Főtt burgonyával. Sonkával töltött pisztráng (spanyol) Hozzávalók: 4 közepes nagyságú pisztráng. só. 75 dkg darabonként). a vaj másik felében pirítsuk meg az apróra vágott pisztáciát. könyv Halak könyve 1. vajjal jó vastagon bedörzsöljük. levével olykor megöntözzük (kb. 1 teáskanál citromlé. Pihentessük 3 percig. Megjegyzés: különösen a fehér húsú. a finomra vágott petrezselyem. A zsemlét felezzük el és a lapos felével. és egy hosszúkás tűzálló tál aljára simítjuk. besózzuk. ezt adjuk fel a hal mellé mint ízelítőt. A roston sült pisztrángokat tálra helyezve öntsük le a forró pisztáciás mártással. 1 zsemle. 1 fej fokhagyma. Só – bors – pirospaprika – liszt keverékével dörzsöljük be a halakat. Ha a hal megpuhult. Míg a hal sül. közben lapáttal megfordítjuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. citrommal tálaljuk. állni hagyjuk. Ha a zsemle túl nagy lenne. 2 fej vöröshagyma. kevés tárkony ecettel és sóval. Sült pisztráng pisztáciával Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. Elkészítése: A konyhakész pisztrángok belsejét locsoljuk meg citromlével. 20-25 perc). alufóliával betakarjuk. egyegy oldalához kb. 2 evőkanál apróra vágott pisztácia. 10 dkg vaj. közben a vaj megolvasztott felével időnként megkenegetjük. és pirosra sütjük (kb. A bevágásokba tűzzünk fokhagyma szeletkéket. A hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. Olajjal bekenjük a grillsütő rácsát. A halra helyezzük el a vajdarabkákat és süssük letakarva 15 percig. Sült pisztráng fokhagymamártással Hozzávalók: 3 szép pisztráng (kb. olaj. a nyílást bevarrjuk.és zellerlevelet. só. bors. citromlé. 1 evőkanál liszt. 1 kiskanál reszelt vöröshagymával jól összekeverjük. pirospaprika.-2. tárkonyecet. és szép lassan sütjük. 1 csomó petrezselyem. megmossuk. közepes tűznél (180 fok) szép lassan pároljuk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat kívül-belül megsózzuk.

vajon megfuttatjuk és a zsázsa 2/3-ával és a mustárral összeturmixoljuk. kapor. 1 tejföl. 3. sóval. borsozzuk. és bezsírozott alufóliába csomagolva süssük őket 15 percig. 1 citrom leve és reszelt héja. a gombát. s ezt is kevés borsos lében pároljuk. öntsük a halra és süssük további 10 percig. tengeri só. 1 dl ecet. apróra vágott vöröshagyma. A pisztrángdarabokat beletesszük a forró levesbe. 7. 7. kevés vaj. 1 kávéskanál majoranna Elkészítése: Sózzuk. 3 dkg vaj. 4 egyenként kb. feketebors. és töltsük meg vele a belsejüket. kifilézzük. babérlevéllel. Vegyük ki a halakat a sütőből. 1 apróhagyma. Vajat hevítünk. citromlével. Végül hozzáadjuk a tejszínt. petrezselyem zöldje.A Drótpostagalamb recepttára 22. Keverjük össze a tejfölt a tejszínnel. de még nem barna. hajtsuk le róla a fóliát.5 dl fehérbor. Amennyiben halszeletekből készítjük. Vajas pisztráng Hozzávalók 5 db nagyobb pisztráng. rakjuk kivajazott tűzálló tálba. köré a fűszernövényeket. lefedve. bors. só. 2. só. sóval. sózzuk. fűszerezzük meg.5 dl vizet a borral. a turbolyát. mustár. bors. Melegítsük előre a sütőt 180 °C-ra.5 dkg vékonyra szeletelt gomba. kívül-belül megkenjük fokhagymával. 2 kk. 1 nagy. 1-2 citrom. zöldpetrezselyem. Elkészítése: A halat kicsontozzuk. borsozzuk be a megtisztított pisztrángot. szemes bors. 1 ek. kivesszük. pároljunk benne finomra vágott petrezselymet. 1/2 csésze zsázsa. Tejfölös pisztráng (Szíria) Hozzávalók: 4 db pisztráng. fokhagyma. s a halba töltjük. erre tesszük a halat.1 leveskocka. Elkészítése: 1. tálra tesszük. kibelezve. vaj. és kb. Töltött pisztráng Hozzávalók 1 pisztráng vagy bármilyen más kicsontozható hal vagy fagyasztott tengeri halszeletek. amit karikára vágott citrommal. 4. majd kevés borsos lében lefedve megpároljuk. Töltött pisztráng turbolyával Hozzávalók (4 személyre): 5 dkg vaj. 3 evőkanál vaj. Osszuk eI a tölteléket arányosan a pisztrángok között. 11 dkg finom zsemlemorzsa.5 dl tejszín. leveskockával felforralunk. Tegyük egy nagy tálba a zsemlemorzsát. Hajában főtt apró krumplival körítjük. beletesszük a halat. s pirítsuk tovább őket mindkét oldalukon további 5-5 percig. apró hagymával és csomóra kötött petrezselyemzöldjével gazdagítunk. a citrom levét és héját. kifilézzük. Tegyünk minden halra egy vajdarabot. 1/2 dl tejszín. Tálalás előtt meghintjük a maradék zsázsával. 1 kicsi vöröshagyma. Mikor megfőtt. majd belekeverjük a forró levesbe. és 1 nagyobb (1-2 kg-os) megtisztítva. majd hozzáadva a dinsztelt hagymát. őrölt bors. könyv Halak könyve 1. Olvasszuk meg a vajat. Fehér cérnával összevarrjuk a nyílásokat. gyúrjuk egybe. 2. 25 dkg-os pisztráng. Azonnal tálaljuk. Az apróra vágott fűszernövényeket elkeverjük egy kevés vajjal. Tejszínes pisztrángleves Hozzávalók 4 személyre: 2 db 25-30 dkg-os pisztráng.-2. szemes borssal. 5. szórjunk rá majorannát. só. Elkészítése: A tisztított pisztráng belsejét kissé besózzuk. 99 . a húsát kisebb darabokra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk. borssal. 2. és pároljuk addig a hagymát. 1 csésze felaprított turbolya. és a tálalt halra öntjük. míg aranysárga lesz. majd megfőzzük forró sós vízben. Óvatosan kivesszük a léből. Csak forrásig melegítjük.15 percig egészen kis lángon főzzük. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat ecetben megforgatjuk. 1 citrom leve. 2 db babérlevél. zellerzöld. a főzőedénybe lyukacsos rácsot helyezünk. és közepes sütőben süssük 20-25 percig. lehúzzuk a bőrét.

a halak belsejében elosztjuk. 250 g cukorborsót. 500 ml besamelmártást belekeverünk. megmossuk. 250 g sárgarépát letisztítunk. leitatjuk. beletesszük. beletesszük a szegfűszeget és a gyengén belisztezett. szeletekre vágjuk. só. borssal fűszerezzük. a fejüket levágjuk. forrón tálaljuk. Az így megtisztított halat felvágás előtt alaposan megmossuk. 1 citrom levével kívül-belül lecsöpögtetjük. apróra vágjuk. a hal friss. beleszórjuk a petrezselyemzöldet. és az edénybe visszatesszük. mindig a hal feje felé irányítva a kést a hal törzsének egész felületéről lekaparjuk a pikkelyeket. 2 szivárványos pisztrángfilét (kb. 1 közepes nagyságú hagymát letisztítunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és a forró grillrostra téve mindkét oldalról 12-15 percig grillezzük. kapros uborkasalátát adunk hozzá. A tükrös pontynál a hátsor pikkelyt és a nyálkát hasonló módon távolítjuk el. és barnára pirítjuk a megmaradt vajat. kellő erősségű ütéssel kábítsuk el. belsejét sóval. megmossuk és leszárítjuk. majd ezt a pisztrángokra öntjük. a szeletelt gombát hozzáadjuk. 4 darab alufóliát kevés napraforgóolajjal megkenünk. a spárgát 2 cm-es darabokra vágjuk.-2. a tölteléket a 4 pisztrángba töltjük. Vajban sült pisztráng (olasz) Hozzávalók 4 személyre: 4. 10 dkg vaj. feketeborssal fűszerezzük. pecsenyetűvel összetűzzük. PONTY Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához: Élő hal vásárlásánál arra kell ügyelni. ha az élénkvörös színű és tiszta. leitatjuk. Ha nem kezdjük mindjárt a tisztítást. vagy tükrös. 1 csomó turbolyát. a halat hozzáadjuk. és jobb kezünkben kissé oldalt tartott késsel kaparva. 1 csomó tárkonyt leöblítünk. A spárgát és a sárgarépát 300 g vékony pennével (ferdén vágott olasz tészta) együtt. az "élet-jelet" nem mutató pontyot ne vízbe. 15 percig állni hagyjuk. ellenőrizzük a kopoltyúját. A pikkelyek eltávolítását végezhetjük éles késsel. sóval fűszerezzük. könyv Halak könyve 1. félbenyitott pisztrángokat. és mindkét oldalukon megsütjük. bő sós vízben 10 perc alatt "magvasra" főzzük. A hal tisztításának módja a szerint változik. 100 . Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal Elkészítése: 250 g vékony zöld spárgát. A vargányás töltelékhez 250 g vargányát letisztítunk. és ízesítjük. nyugodtan vásárolhatunk. csíkokra vagy kockákra vágjuk. mindkét esetben az úszókat kaparással tisztítjuk meg a nyálkától. liszt. 400 g) lebőrözünk. és további 15 percig állni hagyjuk. 2 evőkanál napraforgó-olajat felforrósítunk. 2 szegfűszeg. az utolsó 3 percre a cukorborsót hozzáadjuk. 10 percig együtt pároljuk. végül sóval. és az egészet újra 4-5 percig forrósítjuk. a fejüktől a farkukig felvágjuk. vagy erre a célra kialakított.vagy harmadokra vágjuk. hogy pontyunk pikkelyes. Fóliában sült burgonyát. vágott petrezselyemzöld. Megsózzuk. A halat deszkára fektetjük. a halakat egyenként belegöngyöljük. Elkészítése: A pisztrángokat lepikkelyezzük. hogy a halat a fejen elhelyezett. papírral ledörzsöljük. bal kezünkkel. hanem hűvös helyre rakjuk. a cukorborsót félbe. fogazott pikkelyező késsel. Vargányával töltött fűszeres pisztráng Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. egyenként 20 dkg-os pisztráng. ebben a hagymát üvegesre pároljuk. a gerincüket és a hasi apró szálkákat eltávolítjuk. leitatjuk. 250 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. Ha frissen jegelt halat szeretnénk. A serpenyőből kidobjuk a szegfűszeget. a tésztát és a zöldségeket leszűrjük. a konyharuhával megfogjuk a fejét. apróra vagdaljuk. és előmelegített tálra szedjük. 1 teáskanál édes-nemes paprikával. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vaj felét.

hogy a vágási vonalak a bordákkal párhuzamosak legyenek. Levágjuk a hal fejét és a farokrészt. 2 evőkanál étolaj. majd a háti irányba nyúló felső töviscsontok mellett hasítjuk fel. 20 dkg liszt. sózzuk. 40 dkg csiperkegomba. csipetnyi só. vagyis szeleteljük. stb. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 1 db tojás.fej). A galuskához: 1 tojás. őrölt fehér bors. helyenként pedig ritkábban fordulnak elő. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. valamint a végbélnyílás fölött kiinduló és a farkúszó tövéig terjedő szálkázatot. vese). 1 púpozott evőkanál liszt. só 101 . 2 kg vegyes halcsont. 3-4 paradicsom. Beletesszük a paradicsomot. mindenesetre a halat fogyasztók számára az Y alakúak a legkellemetlenebbek. 80 dkg vöröshagyma. fölforraljuk. A szálkák formája és nagysága különböző.3 liter vizet öntünk rá. 2 dl tejföl. Vigyázat. lábasba tesszük és 1. 1 kisebb csokor petrezselyem. Késünkkel a gerinc mentén bevágva mindkét oldalon lefejtjük a húst a csontokról. Megsózzuk. és a belsőség (tej. 2 paradicsom. 4 evőkanál olaj. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. Az elkészítés módjához alkalmazkodva dolgozzuk fel a halhúst.-2. hegyes késsel beszúrunk a halhúsba a gerinc mentén. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . A haltörzs csonttalanítása egyszerű művelet. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Néhány halfajunk kivételével alapvetően két szálkavonulatot különböztethetünk meg: a fejtől a farokig húzódó hátit. ezt követően pedig az oldalbordák mentén lefelé hatolunk késünkkel úgy. könyv Halak könyve 1. Ujjunkkal kétoldalt kitapintjuk a szálkavonulatot. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók 10 személyre: 2kg pontyfilé. hogy a haltestet 2-3 centiméteres távolságban borotvaéles késsel bevágjuk. kis lángon 45 percig főzzük. majd lefödve. a gombát nem túl vékony szeletekre. Akik a halevéstől a szálkák miatt félnek. Az irdalás azt jelenti.A Drótpostagalamb recepttára 22. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. 1 húsos zöldpaprika. majd a hal törzsét is kettévágjuk a filézés megkönnyítése érdekében. Éles. A leszűrt halalaplével fölöntjük. 1 mokkáskanál só. mint a halhús csonttalanítása. 2 gerezd fokhagyma. A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. 5 db csöves erős paprika. Mit tehetünk annak érdekében. A farokrész csonttalanítása a legegyszerűbb. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. epehólyagot. vese). mert megnyitja a beleket. a kés ne hatoljon túl mélyre.5 deci vízzel simára keverjük. hogy hegyes végű bontó késsel a hasfalat a végbélnyílástól felhasítjuk. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. hogy minél kevesebb hús maradjon a csontokon. majd meghintjük pirospaprikával. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 10 dkg szegedi paprika. vagyis a halászlé alapanyagot mosás és szárítás után mélyhűtőben tárolhatjuk. de legalább szálkátlan halétkek kerülhessenek tányérunkra? A szálkátlanítás nem más. így az Y szálkák nagy részét átvágjuk. s így két szép szeletet nyerünk. fél mokkáskanál őrölt bors. a fogyasztáskor pedig a kenyér előkészítésével segíthetünk. a keményítőt beledolgozzuk. filézés esetén a csont. Erre a célra alkalmas a fej. víz helyett kenyeret kell nyelnünk. 1 tojásfehérje. 1 hegyes erőspaprika. 1 evőkanál só. A belek és a belsőség eltávolítása úgy történik. A csonttalanítást a törzs valamelyik darabján kezdjük. Ha az étkezéskor mégis torkunkon akad egy-egy szálka. 2 evőkanál étkezési keményítő. A hagymát finomra. 1-2 percig kevergetve forraljuk. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. a gombát ezzel sűrítjük. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. 1 vöröshagyma. "Csontozott halhúst" filézéssel nyerhetünk. majd ezt a részt késünkkel egyszerűen kimetsszük. Ha nem halászlevet készítünk. A tejfölt a liszttel és 0. ikra. A művelet a következő: A szálkák a hal testében helyenként sűrűbben. vagy egészben hagyjuk. azokon az előkészítésnél az irdalással. Először a gombát. 1 csapott evőkanál pirospaprika. ikra. borsozzuk. az úszók. A végbélnyílást V alakban bevágva a gerinc mentén alányúlva egyetlen mozdulattal eltávolítható az egész belsőség (tej. a meg-maradó csontokat stb. hogy csonttalan. Ügyeljünk arra.

és betakarjuk a maradék tésztával. Kis lángon kb. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. 15 dkg zsemlemorzsa. sóval és szegedi őrölt paprikával. fűszerezzük. és hűtőbe rakjuk. pirospaprika. A hagymát finomra. 4 evőkanál olaj (zsír). Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. olajjal összekeverjük. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. leszűrjük és 1-2 ek. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé. a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk. 1 102 . őrölt bors. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. 3 dl tejföl. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. A tésztát főzzük. 2 tojás. pirospaprikával megszórjuk. sóval. rátesszük a halbelsőséget. Ha a gomba megpárolódott. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. Elkészítési idő: 1 óra 5O perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük. Dorozsmai molnárponty Hozzávalók: 50 dkg ponty filé. 2 dl tejföl. 4 dkg liszt. 10 dkg hagyma. hogy tartalmas sűrű legyen. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük. 1 kisebb zellergumó. 2 dl száraz fehérbor. 5 dkg füstölt szalonna. Sózzuk. 10 percig puhítjuk. 15 dkg gomba. hozzáadjuk a tejföl felét. A halcsontból. bors. félretesszük. 30 dkg csuszatészta. Bő. 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. 2 gerezd fokhagyma. amit tejföllel meglocsolunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. liszttel meghintjük. só. bográcsban. 3 dl vizet (még jobb. Majonézes burgonyasalátával. A halszeleteket sózzuk. Utána kerül bele a ponty. Közben a zöldséget megtisztítjuk. a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. tojásba. ha halalaplevet) öntünk rá. 1. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét.5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. amit csak addig pirítunk. 1 fehérrépa. ráöntjük a gombapaprikást. a fokhagymát pépesre. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve. sóval. lisztbe. Forrón.-2. só. olaj a sütéshez. Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. könyv Halak könyve 1. és olajban megsütjük. a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. 1 jó közepes vöröshagyma. borssal. 1-1 zöldpaprika és paradicsom. míg körös-körül kifehéredik. 2 dl húsleves (lehet kockából is). Elkészítési idő: 45 perc · Fehérboros pontyszeletek Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg filézett pontyszelet. pirítjuk. enyhén sózzuk. 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk. nehogy a halhúst összetörjük. forró olajban pirosra sütjük. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. borsozzuk. 5 dkg liszt. só. készre pároljuk. közben fokhagymával ízesítjük. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. és sütőben átforrósítjuk. és reszelt sajttal megszórunk. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. ízesítjük a pirospaprikával. közben megkeverjük vigyázva. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. 2 sárgarépa. majd kb. borssal ízesítjük. 10 dkg dió. 1 evőkanál liszt. rátesszük a halszeleteket. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk.

helyezzük a tálra és öntsük rá a levet. majd a tűzről levéve hagyjuk továbbra is a vízben. só. 1 fej reszelt vagy apróra vágott vöröshagyma. és takaréklángon kevergessük. A zöldségeket csak 1-2 percig pároljuk meg benne. majd lisztbe és felvert tojásba forgatva. és arra a tálra rendezzük. 1tk. jól lecsepegtetjük. 1-2 mokkáskanál fehér bors. Kóstoljuk meg. és tejföllel ízesítjük. 2 teáskanál mustár. 103 . sós vízbe. A mustárt elkeverjük a borral és a húslevessel. és kb. bors. 10 dkg csiperkegomba. és ha nem elég édes. 2 evőkanál olaj. Ezek lesznek a " halfalatok ". ecettel. 2 gerezd fokhagyma. forró. amelyen majd tálalni akarjuk. Elkészítése: A szálkáktól megszabadított halszeleteket besózzuk. 2 evőkanál szójamártás. 3 tojás. vízzel és 1 kávéskanál sóval. 1 evőkanál liszt (vagy kukoricakeményítő). Mindegyik tetejére dió nagyságú burgonyapürét halmozunk – akkor lesz igazán szép. 1 dl víz. Mindkét oldalán kisütjük. máját. 1-2 babérlevél. befedjük és előmelegített. Hagyjuk állni egy órán át. 3 cm hosszú. 6 ek. 4 evőkanál olaj. beterítjük a felszeletelt gombával. ettől lesz fényes. 2 evőkanál olajban pároljuk meg a fokhagymát. köretnek való vajas burgonyapüré. savanyított csemege uborkát és sárgarépát vágjuk apró kockákra. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. Ez a mártás. egészben főtt. A zöldséget . mert a kínai konyha szerint ropogósnak kell lennie. só Elkészítése: Az uborkát.5 kg-os) ponty. liszt. közepesen forró sütőben nagyjából 45 percig sütjük. óvatosan vesszük ki az ikrát. A megtisztított halat (egészben) tegyük óvatosan 2 liter. A besózott halszeleteket paprikás lisztben megforgatjuk. Hal édes-savanyú mártással (Kína) Hozzávalók: 1 hámozott uborka. 3 dl tartármártás. A levét világos.) Fényezett pontyszeletek. cukorral. só. 1 db (kb. 1 kávéskanál liszt. 3 evőkanál cukor.-2. azt feleresztjük a levével. 2 csapott evőkanál liszt. Szűrőlapáttal kiszedjük. farkát. hagyma. vagy tejet és egyenlő szeletekre vágjuk. Közben a vaj felével kikenjük a tepsit vagy a tűzálló tálat. 10 dkg vaj. apró kockára vágott csemege uborka. 1 dl tejszín. Közben a zöldségekről szűrjük le a levet. Elkészítése: A halfiléből személyenként 8 db. olajban mindkét oldalukat megsütjük. 1. Befedve főzzük 20 percig. amit forrón adunk a hal mellé. Meghintjük borssal és beletesszük a babérlevelet is. ha nyomózsákkal formázzuk -. Gombás pontyfilé Hozzávalók Kb. 1 kg halfilé. és 1-1 meggyszemmel díszítjük. keverjük hozzá a lisztet (vagy a kukoricakeményítőt) és a szójamártást. olaj a sütéshez. A hal tejét vagy ikráját. és közvetlenül a sütés előtt tojásfehérjét kenünk rá. amelybe előzőleg 2 evőkanál olajat öntünk. míg kissé megsűrűsödik. adjunk hozzá kevés cukrot. öntsük rá a liszttel kevert levet. fejét fél liter kissé sós vízben megfőzzük. kisebb burgonyákkal tálaljuk. A fedőt vagy a fóliát levéve a halszeleteket kivesszük. Fejedelmi halfalatok Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg pontyfilé. míg teljesen megpuhul. vöröshagymával. s a mártásba 8-8 halfalatot teszünk. 1 csokor apróra vágott petrezselyem. só. A zöldségágyon elrendezzük a halszeleteket. tejfölös mártással Elkészítése: 1 kg pontyot megtisztítunk. keverjük össze a gyömbérrel. és ráöntjük a zöldségekre.hogy simább mártást kapjunk . Világos vajas rántást készítünk. 25 dkg gomba. vajas rántással besűrítjük. A halat óvatosan emeljük ki a vízből. Mindegyiket megsózzuk. Szitán áttörjük és visszatesszük a levébe. (Tálaláskor a tányérok aljára tartármártást öntünk. pirospaprika.át is törhetjük. 1-2 savanyított. 1 sárgarépa. könyv Halak könyve 1. Forró vajban megforgatott petrezselymes. 32 szem kimagozott meggybefőtt. elterítjük benne a megtisztított és egészen vékony karikákra vágott zöldségeket. és az ugyancsak vékonyan felkarikázott hagymát.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2-3 ek. állni hagyjuk. 2 cm széles csíkot vágunk. 1 dl borecet. fél óráig. de előtte szedjük ki belőle a babérleveleket. Besózzuk.

2 db zöldpaprika. Közben a halhúst kétszer ledaráljuk. pirospaprikát adunk hozzá. Tányérokba öntjük. Ha néhány halfejet. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. megsózzuk. áttörjük.. azután a levét leszűrjük. Halászlé csészében Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. hogy ellepje. Forralás után nagy fej reszelt hagymát. 1 kis paradicsom. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. és még öt percig főzzük. ha szükséges. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. 104 . fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. hagyma 0. könyv Halak könyve 1. és a nagyobb szálkákat is kiszedjük. 1 kk. A leszűrt lébe teszünk egy kávéskanál paprikát. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. 1 kg keszeg. 1 kk. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. és a gombócok közé nyomjuk. Az elkészült levet megkóstoljuk. fél csokor petrezselyem. feldarabolva. Megtisztítva. karikára vágott hagymát. és annyi vizet töltünk rá. Ha bőrös. azután megalszik még meleg helyen is. és 1 kávéskanál liszttel hintsük meg. '7O dkg).A Drótpostagalamb recepttára 22. zöldpaprikát.-2. öntsük rá az olajat és mikróban süssük letakarva 15 percen keresztül. Még melegen meghámozzuk. szórjuk meg petrezselyemmel és pirospaprikával. átszűrjük. 4 evőkanál zsemlemorzsa. biztosabban alszik meg. Sült burgonyával. Ezt a mártást öntsük a halra. farkat teszünk hozzá. vagy kevés lecsót.” Halkocsonya Hozzávalók: Ponty 1. A burgonyás masszát csillagcsöves habzsákba töltjük. így akár kisebb gyerekek is biztonsággal ehetnek a fogásból). Nedves kézzel diónyi gömböket formálunk. majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. 60 dkg bőrös filé kell hozzá). paprika 1 kávésk. külön kell kínálni. meg s kicsit állni hagyjuk benne.5 kg. mokkáskanál sóval ízesítjük. 2 nagy fej hagyma. Ügyeljünk ara. és erős lángon felforraljuk.és szálkamentes pontyfilé (kb. hozzáadjuk a zsemlemorzsát. halformára visszarakjuk egy tálra. keserűfogat. enyhén sós vízben megfőzzük. Az így nyert. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. ezeket kivajazott tepsibe rakosgatjuk. Elkészítése: A megmosott halfilét sózzuk be. megsózva lábasba tesszük. leszűrjük. majd a halat és lassan főzzük.) Ha a hal megfőtt. és a levét ráöntjük. A darált halhúst megsózzuk. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún.25 kg. vagy rizzsel tálaljuk. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. késhegynyi őrölt bors A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj A díszítéshez: paradicsom Elkészítése: A burgonyát héjában. 3 tojásfehérje A burgonyapüréhez: 6 közepes burgonya (kb. (Az apróbb szálkák a darálással eltűnnek. (A halat előre sózzuk. szerecsendióval és borssal fűszerezzük. 3 tojássárgája. akkor azt előbb lefejtjük róla. Tegyük a halat egy tűzálló tálba. Lassan főzzük egy óra hosszat. Amikor kihűlt. Elkészítése: Negyed kiló hagymát másfél liter vízben puhára főzünk. hidegre tesszük. szerecsendióval és fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Hallabdák Tamás módjára Hozzávalók: A hallabdákhoz: 50 dkg bőr. Az összevágott gombát és petrezselymet egy kis tálban pároljuk 8 percig. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. Amikor forr.) Halkocsonya (Krúdy Gyula) „Legjobb a ponty. a tejszínnel engedjük fel és keverjük jól el. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. Fűszerezzük sóval. 1 csapott kiskanál só. 2 cseresznyepaprika. só 1 késh. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. a tojások sárgáját beledolgozzuk. édes pirospaprika. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. 4 percig takarás nélkül süssük tovább. hozzáadjuk a megtisztított.

A rétest fölgöngyöljük. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. Leszűrjük. A felét a paprikás lébe tesszük. só. Elkészítési idő: 50 perc Halas rétes kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. és a halhúst ledaráljuk. könyv Halak könyve 1. A paprikát kicsumázzuk. hogy a bőre alulra kerüljön. Locsoljuk meg a citromlével és fektessünk rá 2-2 szelet sonkát. Belemorzsoljuk a leveskockát. a többi zöldséget rászórjuk. A tojásokat fölverjük. Saját levében. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. finomra vágjuk. 2 vöröshagyma. kissé megpirítjuk. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Előmelegített sütőben. kiolajozott tepsire rakjuk. tejföllel dúsítjuk. 2 evőkanál liszt. majd 5 dl vízzel fölöntjük. 1 csomag 4 lapos réteslap. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. tegyük rá a méretre vágott zöldhagymát. azután a leveshez önteni. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. megborsozva félretesszük. Belerakjuk a pontyfilét. Ez alatt a burgonya teteje kissé megpirul. majd óvatosan kiemeljük. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. sóval ízesítjük. 1 evőkanál liszt. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. óvatosan belekeverjük a halat. 1 csokor kapor. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. és a mártással leöntjük. pirospaprikával. Megszórjuk liszttel. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. 1 csomag újhagyma. de a tetejükre is juthat belőle. és egy tűzálló tálon 105 . hozzáadjuk a zöld-borsót. 2-2 paprika és paradicsom. kevergetve 2-3 percig.1 kisebb zellergumó. a paradicsomok szárát kimetsszük. Paradicsommal díszítve tálaljuk. végül előmelegített sütőben. A hagymát finomra. hűlni hagyjuk. közepes lánggal (180 °C. Végül a levest ecettel ízesítjük. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. megsózzuk. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. és morzsával meghintjük. Kenjük be pirosarany-paprikával. 4 szelet sonka. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. 2 petrezselyemgyökér. pirospaprika. és cérnával kössük át. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). 1 evőkanál tárkonyecet. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. lefödve. a halgombócok pedig átsülnek. A zöldségeket megtisztítjuk. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. 2 húsleveskocka. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Haltekercs Hozzávalók 1 kg ponty filé (2 nagy szelet). és 5 percig főzzük. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. 1 mokkáskanál őrölt bors. Fektessük rá a vékony szelet szalonnát.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk.-2. tekerjük szorosan össze két nagy roláddá. pirospaprikával meghintjük. A zöldborsót szoba-hőmérsékleten fölengedjük. 2-3 percig pirítjuk. 15 percig sütjük. Megsózva. és a lecsós pontyra öntjük. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. Elkészítése: Vágjuk le a ponty filéről a kemény részeket és fektessük ki úgy. 1 kiskanál só. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű ( a frissek még zamatosabbak). így biztosan nem kapja össze. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. mindkettőt centis kockákra vágjuk. 2 sárgarépa. fölaprított kaporral fűszerezzük. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. 1 evőkanál citromlé. A tölteléket vastag csíkban. 2 dl tejföl. 1/2 tubus pirosarany-paprika. 2 vékony szelet füstölt szalonna. 10 percig főzzük. 4 tojás. Fűszerezzük sóval. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. 3 evőkanál olaj. 1 vöröshagyma. A tetejét is megkenjük olajjal.

és hagyjuk 5 percig állni. pirospaprika. és az alaplébe öntjük. szeletekre vágott halat (a lé éppen csak ellepje a halat). l szál fehérrépa. 1 db zöldpaprika. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 6-7 közepes vöröshagyma. sózzuk. rászűrjük a levet. Tisztítsuk meg a zöldséget és a vöröshagymát. só. 2 dl tejszín. állni hagyjuk. 3 szál sárgarépa. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. átnyomkodjuk a puhára főtt hagymát is. lobogó vízben főzzük. Sárgarépaszeletekkel. kemény tojással. só. 10 dkg füstölt szalonna. Pihentessük 5 percig. felszeletelve. petrezselyemmel díszítjük. a megtisztított. pirospaprika. Tálalás előtt olvasztott vajjal locsoljuk meg. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. 1 kg). 2 szál sárgarépa. 1 fej vöröshagyma. Sós burgonya-körítéssel tálaljuk. letakarva 20 percig süssük a mikróban. 1 citrom leve. Hozzávalók: kb. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. megkocsonyásodva tálaljuk. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. majd óvatosan tálba szedjük és rászűrjük a levet. Tejföllel. só. l babérlevél. 2 dl tejföl. 3-4 dl tejföl. 5 dkg vaj. mikróban. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. Takarjuk le és 25 percig pároljuk a mikróban. l gerezd fokhagyma. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. 2 nagy fej hagyma. fűszerpaprikával. Sózzuk meg és hintsük meg kevés pirospaprikával. Korhely halászlé Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. A kivajazott jénaiban. mindössze annyi különbséggel. l gerezd fokhagyma. Helyezzük el körötte a zöldséget. só ízlés szerint. és öntsük rá a 2 dl vizet. Ezután a szeleteket egy tálba tesszük. csipetnyi pirospaprikával megszórjuk. Elkészítése: A hagymát. törött bors. és másfél-két órán át. petrezselyem. vegyes zöldség. majd megfordítjuk. majd hideg helyre tesszük. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. borsozzuk. Elkészítése: A halat megsózzuk. vigyázzunk nehogy a külső hártyát megsértsük. és vágjuk igen apróra. 1 1/2 kg-os tükörponty. pár szem bors. hogy az a része kerüljön a lébe. Ez alatt az idő alatt a hal észrevehetően bekékül. Elkészítése: A tisztított pontyot kívül-belül gondosan mossuk meg.A Drótpostagalamb recepttára 22. fűszerekkel fél órán át kevés vízben főzzük. Kocsonyás hal I. fűszerpaprika. karikára vágott répát és a többi fűszert bő félórán át. 8-10 percig sütjük. 2 nagy fej hagyma. Belerakjuk a megtisztított. 3 percnyi pihentetés után felszeletelve burgonyapüré körítéssel és salátával tálaljuk. petrezselyemzölddel díszítjük. A hal külső részét a 3 evőkanál ecettel locsoljuk be. majd belerakjuk a halat. amely eddig kívül volt. Kék ponty Hozzávalók 1 db kb. pároljuk. s ezúttal lassú tűzön. Kocsonyás hal II. könyv Halak könyve 1. Sós burgonyával tálaljuk. végül a bepácolt halat is belefőzzük. Hozzávalók: 1 kilós ponty. Kifagyasztva. 1-2 szem burgonya. 2 babérlevél. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. tejszínnel leöntjük. megtisztítva. közel egy órán át. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. 2 dl víz. l szál fehérrépa. Félidőben a halat fordítsuk meg úgy. A hagymát a zöldségekkel.-2. Nagyon lassú tűzön közel másfél óráig pároljuk. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. só. mint a hagyományos halászlevet. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. 106 . Fektessük mélyebb hosszúkás tűzálló tálba egészben a halat. Répakarikákkal. bors. l kg ponty. 3 evőkanál ecet.

10 dkg zöldpaprika. hogy a ponty átforrósodjon. megsózzuk. és így tálaljuk az átforrósított hallal a tetején. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. Készíthetjük konzerv vagy házilag eltett lecsóból is. és kb. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. A halhúst kifilézzük. 1 dkg só Elkészítése: A pikkelyektől megtisztított pontyot kibontjuk. akkor kiborítva szépen szeletelhető. A többit borssal és sóval együtt a halra. majd a paprikát és a paradicsomot beleforgatjuk. ha éppen fogyókúrázunk. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. 1 vöröshagyma. a szálkáit is kiszedjük. Sütőben is megmelegíthetjük. 10 dkg paradicsom. Letakarva puhára főzzük. A lisztet pirospaprikával és borssal fűszerezzük. Elkészítési idő: 35 perc · 107 . paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. és a hagymát megpirítjuk benne. majd szűrőruhán keresztül átszűrjük és lehűtjük. Lecsós ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. 5 g zselatin. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. eltávolítjuk. 7 evőkanál liszt. bő olajban aranybarnára sült burgonyát keverünk. A hagymát megtisztítjuk. külön-külön jól összekeverjük. hogy a szeletkéket teljesen befedje. a sült halat belerakjuk. néhány szál petrezselyem Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. egyenletesen beirdaljuk. kb. amelyben vöröshagymát. lefedjük. Amikor kész. Ilyenkor a kész lecsóba karikákra vágott. kb. ami főleg akkor praktikus. Kevergetve 20 percig sütjük. A megmaradt halalaplevet zsírtalanítjuk. 8 dkg liszt. és egyenletesen elosztva kis tálkákba rendezzük. A maradék pirospaprikával meghintjük. 40-50 dkg vöröshagyma. só ízlés szerint. amennyi ellepi. paradicsomot is főzünk. Lecsöpögtetve félretesszük. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. zöldpaprikát. 10 dkg haltej. Kocsonyásodás előtt a főtt zöldpaprikával és paradicsommal díszített halszeletekre öntjük úgy. majd óvatosan kiszedjük. hozzáöntjük a feloldott zselatint. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. 5-6 húsos zöldpaprika. amihez a szalonnás-hagymás alapot ne feledjük el. kétujjnyi szeletekre vágjuk. és amennyire csak lehet. majd a hagymát ráhalmozzuk. 1 csapott evőkanál só. majd mindkettő húsát nagyobb kockákra daraboljuk. 6 evőkanál olaj. A halsütés után maradó olajban a szalonnát kiolvasztjuk. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. illetve a hagymára szórjuk. 1 mokkáskanál őrölt bors. majd hűtőbe téve dermesztjük. A szalonnát kis kockákra. majd olajban oldalanként 3-4 percig sütjük. végül paprikával. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. A tálaláshoz: néhány salátalevél. a paradicsom szárát kimetsszük. Elkészítési idő: 55 perc · Magyaros pontykocsonya Hozzávalók: 1 kg ponty. A halat beleforgatjuk. 15 dkg vöröshagyma. és ha egy nagy tálban dermesztjük. A paprikát kicsumázzuk. A sütéshez: bő olaj (zsír). könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22.) Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. A halfejből és a csontokból erős alaplevet készítünk. 2 db tojásfehérje. 8 közepes paradicsom Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. közben megsózzuk. a haltepertőt. 10 dkg halikra. 5 g pirospaprika. vékony karikákra vágjuk. majd bő. gyűrűire szedjük. belsőségeit.-2. 4 egyforma szeletre vágjuk. kivéve. 8-10 dkg füstölt szalonna. 4 csapott kiskanál pirospaprika. (Díszíthetjük karikára vágott főtt tojással is. és épp csak 3-4 percig hagyjuk a tűzön. A megsózott halszeleteket és a belsőséget egymás mellé egy edénybe helyezzük és annyi alaplevet szűrünk rá. és fűszerpaprikával ízesítjük. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. Fatálon tálaljuk. A lecsós pontyból pár perc alatt magyaros pontyot készíthetünk. 1 csapott kiskanál őrölt bors. felvert és egy kiskanál paradicsompürével összekevert tojásfehérjével derítjük. 1-1 paprika és paradicsom. ha az előbbiből marad.

csipetnyi majoránna. 1-2 dl vizet öntünk rá. egy olyan salátalébe tesszük. gerezdeket kivágjuk. ezután ha jól kihűlt. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. főtt tésztát adunk mellé. 2 evőkanál étkezési keményítő Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. nagyokat meg biztosan észreveszed. őrölt bors. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. belerakjuk a halgombócokat és fölforraljuk. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kiránttatik. 2 dl száraz bor. 1 dl tejszín. Közben zellerrel ízesített paradicsommártást készítünk. Pár nap a hűtőszekrényben. a hallevest feleresztjük fehérborral majd nagyon lassú tűzön kezdve egyszer meglobbantjuk és belerakjuk a halszeleteket. állni hagyjuk. sózzuk. 1 zöldpaprika. ha megpuhult. fazékba öntendő. 1 evőkanál pirospaprika. Olaszul beeczesedett hal Egy négy fontos szép ponty megtisztíttatván és darabokra vágatván. Csak itt a krumpli helyett a rántott hal szeletek vannak. melyben 24 óráig fekve hagyandó. és kevés vajon félig puhára sütjük. 5 evőkanálnyi czukor. besózzuk. sózzuk. 1 csapott evőkanál só. egy csipetnyi sóval üvegesre hevítjük. a paprikákat kimagozzuk. piros paprikával megszórunk. amelybe belehelyezzük a halakat. majd a lereszelt hagymával. s még egyszer felforraljuk. és fedő alatt lassan pároljuk. Elkészítése: A megtisztított halat ujjnyi szeletekre vágjuk. Megjegyzés: A póréhagymának íze selymesebb. és még egyszer megkeverjük. majd összekeverjük a hagymával. és pár perc alatt puhára főzzük. hogy jó legyen. só. és egy órán át. beletesszük a paprikát és a paradicsompürét.A Drótpostagalamb recepttára 22. zellerzölddel fűszerezzük. majd miután a nagyobb szálkákat kiszedtük belőle. feldaraboljuk. Marinírozott hal Elkészítése: Ponty szeletek rántva (hagyományos módon). majd a szemeket turmixoljuk és lábasba szűrjük. 2 evőkanál cukor. A főtt rizst hozzáadjuk. Hagymát zsírban. 1 dl tejföl. 1-2 fej póréhagyma. Olasz ponty Elkészítése: A tisztított pontyszeleteket sóval. kecsegéből még jobb. a zúzott fokhagymával és majoránnával fűszerezzük. 1 sárga paprika. a halakat óvatosan megforgatjuk és egyszer fellobbantjuk. 1 dl erős halleves. Ha a hal tisztán lecsepegett. beeczetelésbe adatik. hogy kissé kihűljön. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Miután kihűlt. Cukorral ízesítjük. liszttel kevert tejfölt adunk hozzá. Lefedve lassú tűzön pároljuk. miután előbb megsózatott. 1 kávéskanál paradicsompüré. A paradicsomok szárát kimetsszük. (A kész paradicsomlevet óvatosan fűszerezzük!) Lefödjük. mint a hagymáé. és 2-3 percig együtt pároljuk. 1 kisebb vöröshagyma. és fél kisujjnyi nagyságúra vágjuk. Ezt jó soká főzni hagyjuk. a tojást beledolgozzuk. Félrehúzzuk a lábast. könyv Halak könyve 1. Ebbe tesszük bele a halat. ráöntjük a tejfölt és a tejszínt. majd a halgombócokat a lábasból 108 . Paprikás ponty (Krúdy Gyula) " A halat megtisztítjuk.-2. Csukából. törött borssal ízesítjük. 5 mozsola szőlő. fogassüllőből egyenesen fenséges. 1 piros őszi paprika. 25 percig főzzük. s jobban házasodik a hal könnyű ízével. Ugyanígy készíthetjük minden fehér húsú halból. Besózzuk. 1 gerezd fokhagyma. Ha puha. 1 evőkanál zsír. ledaráljuk. mint a burgonyasalátát. Galuskával a legjobb. vagy olajban halványra pirítunk. borsozzuk. kis lángon kb. " Paprikás ponty tejfölösen Hozzávalók 1 kg ponty. 1 ág zellerzöld. Paradicsomos pontygombócok Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. és a hagymás-ecetes lé a vékony szálkákat lebontja (ehetővé teszi) a vastag. 1 tojás A mártáshoz: 1. 7 evőkanál főtt rizs. Ezután három itcze boreczet főzetik. Az apróra vágott póréhagymának a fehér részét zsírban.2 kg érett paradicsom vagy 1 liter rostos paradicsomlé. kevés vízzel felforralunk.

és fedjük be alufóliával. só. Öntsük le a megmaradt borral. A maradék olajat cseréplábasban vagy tűzálló tálban melegítsük meg. majd vegyük ki. kelkáposzta-. 3 dl. 5-5 dkg sárgarépa és kelkáposztalevél. Elkészítési idő: 1 óra 25 perc Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) Hozzávalók: 1. jó hozzá a cukorrépa-.-2. 2 evőkanál vaj. Sózzuk. 109 . 25 percig pároljuk. A kb. majd a megtisztított répával. keverjük össze a kis kockákra vágott vöröshagymával és annyi citromlével és fehérborral. pihentetjük. és egy kevés vizet öntünk alá. 1 db. és a negyedekbe vágott fokhagymákat süssük benne 2-3 percig. citromlével és mézzel pikánsra ízesített kefirrel leöntjük. petrezselyemmel és gombával együtt ledaráljuk. A borral. borsozzuk. só. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk. A göngyöléshez: 10 szép káposzta-. a halhúst sűrűn beirdaljuk. 2 . a többit pedig kenjük a halra. mandulát. Pontybaligány Hozzávalók 5 személyre: 1 kg pontyfilé. fehérborral. és 1-2 órára tegyük be a hűtőbe pihenni. a liszttel és a tojással összedolgozzuk. 2 fej vöröshagyma. őrölt bors. sózzuk. 1 fej zeller. torma-. Az edény befedjük és előmelegített sütőben kb. Kb. a nagyobb szálkákat kiszedjük. 1 csomó friss bazsalikom. és mindkét oldalát süssük világosbarnára. kiemeljük. 3 citrom leve. mángold. 1. és a leforrázott levelekbe göngyöljük. (Spanyol karácsonyi fogás. 2 evőkanál olaj. gyömbérpor. dl kefir vagy aludttej.2 kg-os ponty. Utána az edényt lefedjük.5 szál petrezselyemzöld. 2 szál petrezselyem gyökér. néhány csepp fehérbor és citromlé.5 . I. szőlő-vagy fügefalevél is). Hajdanán párolt kölessel kínálták. sütőben süssük 30 percig. Szórjuk be a zöldpetrezselyemmel. citrom. 4. Elkészítése: A megtisztított és megmosott halat sózzuk be. 1 kg. savanykás fehérbor. ponty. A göngyöléshez szánt leveleket .A Drótpostagalamb recepttára 22.) Pikáns ponty Elkészítése: A hámozott. kelkáposztával. és a halra öntjük. felforraljuk. só. A halas masszából 10. és tegyük félre. párolt rizzsel és besózott uborkaszeletekkel adja asztalra. aki ettől idegenkedik. 2 dl fehérbor.enyhén sós vízben leforrázzuk. szemes bors. Tálra tesszük. citromlével és 3 kanál vízzel. méz Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. könyv Halak könyve 1. 6-10 dkg gomba. bors. A halat forgassuk meg a lisztben. 1 tojás. A tisztított halszeleteket sóval. párolóedénybe vagy rácsra sorakoztatjuk. só. 1 evőkanál paradicsom lekvár. rozmaringgal. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Ponty bormártással Hozzávalók 1 kisfej vöröshagyma. végül a gombócokat megforrósítjuk benne. közben néhányszor finoman átgyúrjuk. gyömbérporral fűszerezzük. 3-3 evőkanál fehérbor és liszt. 1 dl vízzel simára kevert keményítőt a levébe öntjük. 4 gerezd fokhagyma.vagy céklalevél (de. és 2-3 percig forralva besűrítjük. és a burgonyára helyezzük. bazsalikommal simára dolgozzuk. 2 evőkanál liszt. A mustárt a tejszínnel és fehérborral. kevés citromlével elkevert olajjal kenjük be. törött borssal ízesítjük. két szál sárgarépa. hogy könnyen kenhető masszát kapjunk.2 cm vastag hengert formálunk.5 dl olaj. Olajjal megkenjük. és a "baligányokat" 25-30 percen át így gőzöljük. egyenként 6-8 cm hosszú. 1 órán át. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. Mozsárban törjük meg a fokhagymát.miután vastag erüket kivágtuk .3 cikk fokhagyma. 2 evőkanál mandula. de nyers burgonyakarikákat a kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. A masszából tegyünk egy evőkanálnyit a hal hasüregébe. ízlés szerint A tálaláshoz: kb.

A gombát felszeleteljük vékony szeletekre. 1 evőkanál liszt.5 percig főzzük. és besózva úgy 30 percig pihentetjük. Ezzel a keverékkel a ponty hasüregét megtöltjük. borsot. sót. aki akarja. só. 1 evőkanál paradicsomlé. 25 dkg reszelt hagyma. Leginkább főtt burgonya illik hozzá. kibelezzük. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. utána ízesítjük. a finomra vágott bazsalikom másik felével összeforraljuk. 2 cikk fokhagyma. de ecetet és olajat is tegyünk az asztalra.-2. ezekkel meglocsolhatja a kékre főtt halat. só ízlés szerint citromhéj. majd még 3 percig főzzük. őrölt szerecsendióval. hozzáadjuk a halszeleteket. Hozzáöntjük a vörösbort. Megjegyzés: kiegészíthető egy kevés tejföl hozzáadásával is. 25 dkg vaj. 1-1 sárgarépa.citromleves vizet. Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés 110 . és a halat tálaljuk. A finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. a csipetnyi reszelt. és forrón tálaljuk. egyforma szeletre vágjuk. 1 szál csombort. melynek bőrét borító vékony hártyája nem sérült. megtöröljük. 1 kisebb vöröshagyma. 1 fej vöröshagyma. 1 kötés petrezselyemzöldje. Ráöntjük a hal alaplét vagy a sós . könyv Halak könyve 1. ráöntjük a megmaradt mártást. citromhéj. magvaitól megtisztított és szeletekre vágott paradicsomot. borssal. borssal. Ismét lefedjük. Elkészítése: Megtisztított zöldségeket vékony metéltre vágjuk. kevés szerecsendió. besózzuk. 1 dl étolaj. levét leszűrjük. Leöntjük borral. 1 evőkanál liszt. kis lángon 8-10 percig főzzük. Ha megsült. citromhéjjal és kakukkfűvel fűszerezzük. 1-2 dl vörösbor. és lassú tűzön pároljuk. megmossuk. Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. vékonyra fölszeletelt hagymát olajban megfonnyasztjuk. és bevarrjuk a halat. ha kell. cukrot. beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. és a gyöngyözve fövő vízben. tűzálló tálba tesszük. 1 kávéskanál cukor. a meghámozott. néhány szem borssal és pár cikk fokhagymával együtt. 1 szál kakukkfű A díszítéshez: petrezselyem Elkészítése: A halat négy. hozzáadjuk a darabkára vágott vajat. 50 dkg paradicsom. besózzuk. kevés vajban megpároljuk reszelt hagymával. 8-10 szem fekete bors. Sütés közben locsolgatjuk a saját levével. sóval. rátöltünk 2-3 evőkanál vizet. liszttel és paradicsomlével együtt. tepsibe fektetjük. tálra tesszük. Ponty forrázva Hozzávalók 70 dkg ponty színhús. hozzáadjuk a halszeleteket. 5 percnyi forralás után belerakjuk a halszeleteket. Ponty kékre főzve Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. melegen egyaránt tálalható. húsát kissé beirdaljuk. 3-3 dl víz és 5%-os ételecet. és még vagy kétszer föllobbantjuk. A megtisztított. miután megsült tálra rakjuk. amíg a paradicsom megpuhul. Tetejére citromkarikákat és vajdarabkákat teszünk. 50 dkg gomba. kihúzzuk belőle a cérnát. Kissé megsózzuk. fölszeletelt zöldséget beleszórjuk. Kisebb pontyot egészben is kékre párolhatunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 dkg zeller. Jól lecsöpögtetve tányérra rakjuk. vajjal és higított paradicsomlekvárral. petrezselyemmel díszítjük. 3 fej vöröshagyma. Hidegen. apróra vágott petrezselyemzöldjével. só. és újnyi szeletekre daraboljuk. bors.és petrezselyemgyökér. 1 kiscsokor zöld petrezselyem. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Ponty gombával töltve Hozzávalók 1-2 kg ponty. 5 dkg sárgarépa. hogy friss halat használjunk. 1 órára a sütőbe toljuk. megmossuk. Ponty egytálétel románosan Hozzávalók 1 kg pontyhús. ugyanis ez lesz kékes színű az ecet hatására. 5 dkg petrezselyem gyökér. aztán 4 . a megtisztított. zúzott fokhagymával. Közben a vizet és az ecetet fölforraljuk. behintjük sóval és borssal és megtöltjük a bazsalikom felével. Ennél a receptnél különösen fontos. Sütőbe tesszük. csombor. óvatosan megtöröljük. bors. Kivajazott tepsibe durván vágott vegyes zöldségágyra fektetjük. Időnként a saját levével öntözzük. kibelezzük. Mikor pirulni kezd.

Elkészítése: Hagymát megtisztítva. A hallevet még langyosan (ha nem elég sűrű tovább főzzük) a tálba szűrjük. és abban az enyhén cukrozott és sózott vízben főni tesszük. a sárgarépát. 2 fej hagyma. 1 sárgarépa. 1 pohár tejföl. A hagymát fölszeleteljük. 2 fej hagymát. Ha felforrt. A puha pontyot félrerakjuk. Mikor a hal megpuhult. Kétujjnyi szeletekre vágjuk. paradicsommal. esetleg sózzuk. Ha kell. sárgarépa és petrezselyemgyökér. vagy túrós csuszával tálalom. 3 gerezd fokhagyma. sózzuk. 1 fej zeller. esetleg a főtt sárgarépával díszítjük. Amikor a zöldség félig megfőtt. a zöldséget. 2 kg apróhal. Hozzávalók 2 kg ponty. Elkészítése: Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. 6-8 percig főzzük. só. zellert és petrezselyemgyökeret karikára vágjuk. beleteszem a halszeleteket. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. pirospaprikával és cseresznyepaprikával bedörzsöljük. majd kis lángon 25-30 percig főzzük. Pontykocsonya 2. a pácolt halat hozzáadjuk. fél csokor zellerzöld. 111 . só. 2 tojásfehérje Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. Belekeverjük a zselatint. tetejéről a habot óvatosan leszedjük. kocsonyásodni hagyjuk. és gyöngyöző forralással kevergetés mellett 5 percig főzzük. Még néhány percig forralom.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd az egészet a hallébe öntjük. A zselatinport 1. Belemerünk egy kevés forró levet. megmossuk a belét vigyázva. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. paprika. só 1 késh. 1-1 mokkáskanál pirospaprika és darált cseresznyepaprika. 4 dkg zselatinpor. hogy a kocsonya megkössön. Ponty-halpaprikás Hozzávalók: Ponty 1. Azután kétujjnyi szeletekre vágva belerakjuk lábasba. A halat felbontva mosni nem szabad. bőrét lefejtjük és filézzük majd csíkokra vágva sóval. Hozzávalók: 1 ponty (kb. 1 paradicsom. és a zöldségekkel díszítve tálra tesszük. Ne fedjük be! Ha a halunk megfőtt. A hagymát a zsírban sárgára pirítom. kivesszük. és lábasba szórjuk. Nagy lángon fölforraljuk. könyv Halak könyve 1. Lassú tűzön főzzük tovább.5 dl vízbe áztatjuk. kiszedjük. borsozzuk. szeletekre vágjuk.5 db. A pontyot megtisztítjuk. cukor. és fedő alatt főzzük. egy nagy fej hagyma. A hagymát nagyon apróra vágom. és állni hagyjuk. 1 ek liszt. Hideg helyre tesszük. s hozzáöntjük a halszeletekről lecsurgatott sós vizet is. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + dermesztés Pontypaprikás Hozzávalók 1. a paprikát és a paradicsomot negyedekbe vágjuk. ráöntjük a hagymás levet. erős paprikával tüzesítjük. hűtőszekrénybe tesszük. 2 kiskanál só. petrezselyemmel. A puha halat tányérokra tesszük. 1. ízlés szerint paprikát teszünk bele. besózzuk. ezt feltesszük és bő vízben puhára. hozzákeverem a habarást. lezsírozzuk. főzzük sóval. 2 zöldpaprika. a cikkekre vágott paradicsomot. Kevés vízzel öntöm fel. A halcsontokat és a fejet zellerzölddel együtt rárakjuk. majd annyi vizet öntünk rá. Kis lángon még 5 percig főzzük. majd 1 dl vízzel tovább verjük. zöldpaprika és paradicsom.5 kg). a felkarikázott paprikát. a halszeleteket ráhelyezzük. majd nokedlivel. 1-1 nagyobb vöröshagyma. Családi ünnepek alkalmával vagy péntek este előételként fogyasztják zsidó családoknál. A tojásfehérjét félig fölverjük. A halalaplevet leszűrjük. 8 dkg zsír. bors.5 kg-nyi pontyszelet. paprikával. hogy jól ellepje. végül a zselatinos hallevet tiszta konyharuhán átszűrjük. Ha a hagyma puha. amiben előtte az apróhalakat megfőztük. Pontykocsonya 1. a leszűrt levet fölforraljuk. hagyma 6 fej. áttörjük szitán. rászórom a pirospaprikát. hogy jól ellepje. majd a levet leszűrjük. 10 percig pihentetjük. és állni hagyom.-2. úgy. paprika 2 késhegynyi. Fölaprított fokhagymával és sóval ízesítjük. Elkészítése: Az apróhalakat enyhén cukrozott vízben két órán keresztül főzzük. míg fel nem forr. A hal-levest ráöntjük. 1 petrezselyemgyökér.

Előmelegített sütőben. 20 dkg vöröshagyma. kevergetve addig pároljuk. A sóskát rádobjuk. és a leve is elpárolog. 2 evőkanál fűszeres ketchup és só. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. majd közepes erősségen 4-5 percig pároljuk. 1 szál fehérrépa. amíg teljesen szét nem fő. só. majd borral és szőlőlével leöntjük. 5 dkg zsír. az olajban megfonnyasztjuk. Sós burgonyával tálaljuk. 1 dl szőlőlé. Elkészítési idő: 50 perc Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. fűszerpaprika. 10 dkg zöldpaprika. megkevergetjük. kevés vízzel felöntjük. 2 fej lila hagyma. Legalább 2 órát. * szójával dúsított paradicsommártás. reform módra Hozzávalók: 4 szelet ponty (egyenként kb. 1 kiskanál cukor. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zeller-zöldet. Beletesszük a halkockákat. 10 dkg lecsó.-2. 3 dl sör. 4 evőkanál olaj. 2 dkg vaj. de még jobb. és kockára daraboljuk. 2 szál zellerzöld. megszórjuk karikára vágott 112 . Szükség esetén kevés vizet öntünk alá. Ponty krétai módra Elkészítése: A tisztított halszeleteket sóval. a szójasugót belekeverjük. habverővel kevergetve 3-4 percig forraljuk. légkeveréses sütőben 180 °C) 12-15 percig sütjük. Graham. pár csepp citrommal ízesítjük. Finomra vágott babérlevéllel meghintjük. és előmelegített sütőben. Tálaláskor a halszeleteket a mártással leöntjük. Utána a párolólevet lábasba szűrjük. 1 közepes vöröshagyma. nehogy odakapjon. és felmelegítjük. 25 percig sütjük. mokkáskanálnyi só. olvasztott vajjal megkenegetjük. nagy lánggal (200 °C. sűrű paradicsomlében megfőzve Elkészítése: A pontyszeleteket enyhén besózzuk. végül tejföllel dúsítjuk. Ekkor a liszttel megszórjuk. só ízlés szerint.vagy szójaliszttel készült főtt spagettivel tálaljuk. A fűszerpaprikát hozzákeverjük. ezzel együtt főzzük. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. 1 dl tejföl Elkészítése: A pontyot 4 nagy. Más módon: a hagymát nem is kell külön megfőzni. 1 percig pirítjuk vigyázva. hogy a sóska szárát lecsipkedjük. a páclevet ráöntjük.5 percig mikrohullámú berendezésben pirítjuk. 1 mokkáskanál só. Közben megsózzuk. közben megkeverjük. és grill-rácsra fektetjük. reformboltban kapható Elkészítési idő: 25 perc (pácolás nélkül) Pontypörkölt Hozzávalók 80 dkg ponty színhús. 2 szál sárgarépa. közben egyszer megforgatjuk. tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük. 10 dkg paradicsom. könyv Halak könyve 1. 25 dkg szójasugo * vagy 5-6 dkg szójagranulátum 3 dl fűszeres. 10 perc alatt megpároljuk. Mély jénai tálban a finomra vágott vöröshagymát zsírban 3-3. Ponty sóskamártással Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. Tálaláskor sóskamártással leöntjük. 15 dkg). és a lereszelt sárga. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. de nem forraljuk. majd kisujjnyi távolságonként beirdaljuk. vagy 8 kisebb szeletre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk. törött borssal.és fehérrépát. Utána megsózzuk. finomra vágjuk. hanem a nyers hal alá rakva. megcukrozzuk. Ponty. Másnap a halat lapos. ez alatt mártásszerűen besűrűsödik. A tejet és a vizet ráöntjük. Utóbbi úgy készül. paradicsomot. ha egész éjszaka ebben a lében pácoljuk. fehérbor. 5 adag sós burgonya. közepes lánggal (180 °C. majd a mikróban további 6-8 percig pároljuk. 1 púpozott evőkanál liszt. majd a leveleket megmossuk. 3-3 dl tej és víz.A Drótpostagalamb recepttára 22. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Vajas burgonyával és vegyes zöldséggel tálaljuk. Beletesszük a lecsót (paradicsomos levének egy részét) vagy a kockára vágott zöldpaprikát. tejföllel vastagon áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 5-6 dkg vaj A sóskamártáshoz: 70 dkg friss sóska.

vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. 15 dkg vöröshagyma. só. félretesszük. A szalonnát apró kockákra vágjuk. Utána kissé besózzuk. a sütéshez: bő olaj Elkészítése: A hal bőrét lehúzzuk. 10 dkg füstölt szalonna. 4 dl tejföl. Sóval. Ponty szalonnával Hozzávalók: 1 konyhakész ponty (kb. Párolt rizzsel vagy petrezselymes burgonyával. pirospaprikával fűszerezzük. úszóit. ráöntjük a tejfölt. így nemcsak ízletesebb lesz. 2-3 kiskanál édesnemes pirospaprika. félpuha haldarabokat. Elkészítési idő: 50 perc Rácponty I.pároljuk. ponty. só. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk.5 dl tejföl Elkészítése: A hal fejét. könyv Halak könyve 1. a belsőségeket (ha voltak) és további 10 percig főzzük. és még tartalmasabb. majd forró sütőben mintegy 30 percig . fűszerpaprika. Ráfektetjük a pontyszeleteket. zsír. Elkészítési idő: 1 óra Ponty szolnokiasan Hozzávalók: 1. rászórjuk a pirospaprikát. elkeverjük. 10 dk. Ponty tabáni módra Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Főtt burgonyával körítve tálaljuk. késhegynyi só. és fazékba tesszük. Hozzávalók: 80 dkg ponty színhús. 1 kiskanál pirospaprika. 20 dkg zöldpaprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle. Sózzuk. irdaljuk. sóval bedörzsöljük. 80 dkg főtt burgonya. a vége felé fakassza bele a cseresznyepaprikát.-2. majd belerakjuk a halszeleteket. 2 tojás. Aki a sűrűbb "szaftot" szereti. 1 nagy vöröshagyma. 5 dkg zsír. a csontokról és a fejről a húsosabb részeket leszedjük. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 2 evőkanál olaj. 12 dk. Az alaplé még ízesebb.amíg a hal húsa meg nem puhul . 2 dk. Aki csípősen szereti. fél mokkáskanál őrölt bors. 1-1. majd a fél karikákra vágott hagymát üvegesre sütjük rajta. ha valamilyen apró hal (például kárász. megsózzuk. beletesszük a cseresznyepaprikát. kisütjük. pirospaprika. amennyi ellepi. Fejes salátával tálaljuk. Csuszatésztával tálaljuk. és fölöntjük a halalaplével. 1 cseresznyepaprika. majd kb. kevés vizet. tejföl. tálaljuk. reszelt szerecsendióval ízesítjük. farkát levágjuk. borssal. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával. 1. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. 20 dkg paradicsom. 25 percig sütjük. és sóval. hanem főzéskor sem esik szét. só ízlés szerint. A megtisztított hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. keszeg) is belekerül. Pontyvagdalt Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. és olajon megfuttatjuk. ha fél gerezd fokhagymával fő. A tojásokkal és 2-3 evőkanál zsemlemorzsával a halhoz adjuk. Az alaplevet leszűrjük. ráöntjük a sört.7 evőkanál zsemlemorzsa. 6. amiben előtte tejfölt habartunk. ezeket a maradék zsemlemorzsába forgatjuk. majd apró lyukú tárcsán kétszer-háromszor ledaráljuk. vöröshagyma. 3 perc alatt ropogós pirosra sütjük. ezután kerül rá az alaplé. narancs gerezdekkel.5 kg-os). húsát szálkázzuk. és bő olajban. a hagymás szalonnára a pirospaprikával együtt kiskanálnyi lisztet is szórhat. 15-20 dkg erősen füstölt szalonna. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. Közben a hal törzsét mindkét oldalán beirdaljuk. lila hagymával. törött borssal.5 kg. Annyi vizet öntünk rá. Kevergetve fölforraljuk. A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük. és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk. köret. 3 dl. és 10-12 percig főzzük. 1 csokor petrezselyem. Úgy 5 percnyi főzés után hozzáadjuk a félretett. 1 kisebb vöröshagyma. 113 . törött bors. oldalanként kb. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. kivajazott tepsibe helyezzük. 2 cm vastagon fölszeleteljük.

10 dkg füstölt szalonna. 15 dkg hagyma. 4 zöldpaprika. pirospaprikával meghintjük. lehámozzuk. 30 g liszt. Rácponty IV. petrezselyem zöldje. és petrezselyem zöldjével meghintjük. Burgonya szeletekkel befedjük. A zsírjában felszeletelt hagymát kissé átpirítjuk (3-3. Tálaláskor még kevés tejföllel díszítjük. Még gazdagabb és különlegesebb. 15 dkg füstölt szalonna. A résekbe 1-1 vékony szelet szalonnát bújtatunk. karikára vágott burgonya felét. só ízlés szerint. sós vízben megfőzzük. a hagymára dobjuk. A burgonyát egyenletesen egy tepsi közepére terítjük. 80 dkg főtt burgonya. 1-1 perc. és kevés forró olajban megsütjük. Elkészítése: A burgonyát félpuhára főzzük. Rácponty III. borsozott halszeletkéket zsírban 6-8 percig sütjük. és a tűzdelt pontyot köré rakjuk. Utána megsózzuk. 80 g sertészsír. 20 dkg zöldpaprika.2 kg ponty színhús. 4 evőkanál olaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. aztán a halat kiemeljük. majd olvasztott zsírral meglocsoljuk. bőrüktől megfosztott szalonnaszeleteket dugdosunk.és ha van. a halat besózzuk és meghintjük paprikával. Utána a pontyot kissé besózzuk. 2 dl tejföl. kibéleljük a burgonya karikákkal. pirospaprikával elkevert lisztbe forgatjuk. 1-3 dl tejföl. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. további 4 percig pároljuk. zsírban az apró szeletkékre vágott szalonnát mikróban 4-5 percig sütjük. paradicsomot hozzáadjuk. és ráöntjük a kevés liszttel. Hozzávalók: 1. cseresznyepaprika krémmel "tüzesítjük". Mély jénai tál aljára szeletelt. erre rétegezzük a halszeleteket és a szalonnás lecsó felét. 200 friss paradicsom. és meghintjük a vékony szeleteke vágott hagymával. paradicsommal. lecsóval meglocsoljuk.szer átkevergetjük. 2-3 percig forraljuk. és a tejföllel simára kevert lisztet hozzáadjuk. Hozzávalók: 60 dkg ponty filé.5 perc) . I csapott evőkanál pirospaprika. Tetejére liszttel elkevert tejfölt öntünk. bőréig bevagdosott. ha a hal félig megpuhult. 50 g sertészsír. majd meghámozva karikákra vágjuk. Közben a hagymát megtisztítjuk. 150 g füstölt szalonna. ha a hagymán 114 . 1. A szeletelt zöldpaprikát. Olajjal kikent tepsibe tesszük a főtt. mint a kicsumázott zöldpaprikát és a lehámozott paradicsomot. az ikrát és a tejet-. ráhelyezzük a halat. a paradicsomok szárát kimetsszük. főtt burgonyát teszünk. bőrös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük. és megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával. 30 percig sütjük. a paprikát kicsumázzuk. Elkészítése: Jénai tálban. A burgonyát héjában.-2. 3 dl tejföl. . nagy lángon 4-5 percig pirítjuk. közben megfordítjuk. a tejfölös lecsót ráöntjük. só Elkészítése: A halat 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A szalonnát szűrőkanállal kiemeljük. és sűrűn beirdaljuk. A paprikát és a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk.5 kg burgonya.és a paradicsomkarikákat. 15 g fűszerpaprika. Középmeleg sütőben kb. 1 mokkáskanál cseresznyepaprika-krém. Rácponty II. közben 1-2. 200 g hagyma. pirospaprikával elkevert tejfölt. középmeleg sütőben pároljuk. Forró sütőben 15 percig sütjük. pirospaprika. Egy mélyebb tepsit vagy tűzálló jénait kizsírozunk. A hagymát finomra aprítva az olajon megfuttatjuk. könyv Halak könyve 1. kakastaréj alakúra sütött szalonna szeletkéket teszünk rá. Sózzuk. hogy a másik felük is átsüljön. 1 evőkanál liszt Elkészítése: A pontyfilét 4 egyforma darabra vágjuk. majd karikára vágjuk épp úgy. megöntözzük lisztel és paprikával elkevert tejföllel. beborítjuk a felkarikázott hagymával. kevés vízzel elkeverjük. 15 dkg paradicsom. sózzuk. 3 g fűszerpaprika. 8 dkg liszt. 1 kg burgonya. só. 150 g füstölt szalonna. A pontyfiléket 3-4 cm hosszan több helyen bevagdossuk. majd pirosra sütjük. Erre helyezzük a zöldpaprika. fűszerpaprikával meghintjük. és a nyílásokba vékony. 400 g zöldpaprika. zöldpaprikával. A mikrohullámú berendezésben 10-15 percig sütjük. A beirdalt sózott. 2 vöröshagyma. 4 paradicsom. rárakjuk az elősütött halat. befedjük a maradék burgonyával.

Utána 4-5 percig lefedve állni hagyjuk.) ek liszt. amíg krémszerűen besűrűsödik. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. petrezselyemmel. hogy az ízek összeérjenek. megforgatjuk lisztben. és ezt is a halra öntjük. ha kell. 10 dkg liszt. először 30 dkg cikkekre vágott gombát pirítunk meg. fél mokkáskanál sóval. 2 evőkanál citromlé A sütéshez: 2 evőkanál olaj A fűszeres vajhoz: ujjnyi póréhagyma. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra. 15 dkg szalonna. (A mustárral és citromlével Rántott pontyderék majonézes burgonyával Hozzávalók: 8 patkó alakú pontyszelet (egyenként kb. 2 kis szál póréhagyma. 1 tojás. 4 evőkanál olaj.) Rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). majd a halhúst sózzuk. Mindezeket a mártásba keverjük. a petrezselymet finomra vágjuk. Erre fektetjük a megtisztított. paprika és hagymakarikákat halmozunk. A megtisztított póréhagymát vékonyan felkarikázzuk. mustár. borssal behintjük. elkeverjük. majd miután kihűlt. A hal-szeleteket lisztbe. őrölt bors. 2-3 milliméter vastag karikákra vágjuk. és hűlni hagyjuk. A zsemlemorzsát és a zabkorpát összekeverjük. 1/4 kg paprika. 2 10 dkg zsemlemorzsa. só. utánízesítjük. sóval és porcukorral ízesítjük. és hűtőbe tesszük. Többször átforgatva legalább 1 órán át. végül zsemlemorzsában. A burgonyát héjában. 10 dkg vaj. és félretesszük. 20 dkg-os). könyv Halak könyve 1. őrölt bors. 1 kis fej vöröshagyma. enyhén sós vízben megfőzzük. megborsozott halat. fél evőkanál mustár. 1 mokkáskanál cukor. felvert tojásba és a korpás morzsába (lehet csak zsemle-morzsába is) forgatva bundázzuk. Félretesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. csak utána kerül bele a paprika és a paradicsom. Elkészítése: Az edényt szalonnaszeletekkel kibéleljük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Rácos ponty Hozzávalók: 1 kg ponty. és mindkettő felét a hal tetejére tesszük. 2 tojás A majonézes burgonyasalátához: 8 közepes burgonya. (25-27 perc a főzési idő. és maximális teljesítménnyel 15-17 percig pároljuk. 115 . a tejfölt is belekeverjük. citrom levével. Utána leszűrjük. a vajjal habosra keverjük. A burgonyát meghámozzuk. 2 fej hagyma. és néhány karika hagymát rakunk rá. fehér bors. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. mustárral és cukorral ízesítjük. Burgonyasalátával tálaljuk. pácoljuk. 1 kk só. 20 dkg zsír (olaj). és egy lapos edénybe fektetjük. 6 evőkanál zsemlemorzsa. Az alaposan megmosott pórét és a maradék vöröshagymát nagyon finomra vágjuk. majd lecsöpögtetjük. 1 óra 10 perc + a saláta érlelése Rostonsült ponty fűszeres vajjal Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty. tojásban. késhegynyi só. őrölt bors. 2 dkg margarin. majd 400 W körül még 10 percig sütjük. megsózzuk. 3 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl. 1/4 kg paradicsom. só. Az olajat a citromlével elkeverjük. Elkészítési idő. Tálat lefedjük. besózott. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. 4 evőkanál zabkorpa (ez is lehet morzsa). 1 csokor petrezselyem. fél citrom leve. borsozzuk. Közben elkészítjük a fűszeres vajat. 2 tojássárgája. Közben elkészítjük a kalóriaszegény hamis majonézt. só. só ízlés szerint. A tojássárgáját és a margarint egy tűzálló tálba tesszük. fél citrom leve Elkészítése: A halszeleteket sóval. (olajban) kisütjük. A halra felváltva paradicsom. 1 csokor petrezselyem A sütéshez: bő olaj Elkészítése: A pontyszeletek bőrét lefejtjük. Közepesen forró olajban 5-6 perc alatt megsütjük.-2.

besózzuk. Köretnek főtt burgonya illik hozzá.5 dl sör. és a sütőt begyújtom. só. 4 perc alatt pirosra sütjük. hogy ellepje. lefödve 20 percig pároljuk. Mikor már puha. hosszában kettészeljük. sóval. és fogvájóval rögzítjük. Esetleg 1 evőkanál cukorral is ízesítjük. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. őrölt bors A mártáshoz: 2 dl tejszín. Tálaláskor a töltött pontyot kissé ferdén félbevágjuk. a pontyszeleteket. Ráteszem a borban elkevert szeletelt gombát. A halat a páclevéből kiemeljük. és a mártással leöntjük. a visszamaradt páclével kenegetve. majd durvára vágjuk. Annyi vizet és bort ontunk rá. Ha nagyobb. Majd sütőbe tesszük. ami ráolvad és pompás ízt ad a pontynak. és a nagyobb szálkákat kiszedjük belőlük. 25 dkg gomba.A Drótpostagalamb recepttára 22. 40 dkg savanyú káposzta. Előmelegített sütőben kb. kevés vizet öntünk alá. majd mérsékelt tűzön megpároljuk.5 dkg zsír. oldalanként kb. Utána a szeleteket megsózzuk. A halat átszedjük egy másik edénybe. 2 dl fehérbor. 1 fej hagyma. olaj. és alufóliával kibéleljük. Savanyú káposztával töltött halfilé Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty (egyenként kb. 4 dkg liszt. belülről olajjal kikenjük. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. Tejfölös. a halra öntjük. vagy tört burgonyával tálaljuk. mustárral és citromlével ízesítjük. finomra aprítjuk. Hozzáadjuk a káposztát. Rizzsel. v. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal.2 dl tejföl. Elkészítési idő: 1 óra 70 perc Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. és kivajazott edénybe tesszük. Kikent zománcos tepsibe tesszük. A hagymát megtisztítjuk. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. kimossuk. rákenem a liszttel elkevert tejfölt. A pontyfilék bőrét lefejtjük. Közben a tejszínt a sörrel és a tojássárgájával összekeverjük. 8 vékony szelet húsos szalonna (bacon). míg mártásszerűen be nem sűrűsödik. hagyma . Köményes főtt burgonyával tálaljuk. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. 20 percig pároljuk. gombás ponty Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. só. Tejfölös ponty Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet.3 ek. Kiterített alufólialapra kanalazzuk. Köretnek saláta vagy burgonyapüré illik hozzá. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. liszt. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. 8 dkg vaj. Vegeta Elkészítése: A halat besózom. Vegetával megszórom és lerakom egy római tálban. Sózzuk. 116 . A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. és 15-20 percig sütjük. 1 kiskanál citromlé Elkészítése: A káposztát. majd mindegyiket 2-2 szelet baconnal körbetekerjük. a közepesnél erősebb lánggal (200 °C. 22 dl tejföl és fehérbor.-2. só. megborsozzuk. paprika. 5 dkg vaj. Kisebb tepsibe rakjuk. Tálaláskor a forró halszeletekre 1-1 karika fűszeres vajat rakunk. vajon megfonnyasztjuk. Befedjük szintén olajozott alufóliával. könyv Halak könyve 1. és közepes lángon. 10 dkg gomba. 5 dkg vaj. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. 15-20 dkg). őrölt bors. a nedvességet leitatjuk róla. és előmelegített sütőben. Roston vagy grillsütőben. 1 csokor petrezselyem. föltekerjük. 1. fehér borssal. és kevés olajjal megkenjük. 3 tojássárgája. 1 nagy vöröshagyma. citromlével ízesítjük. 1 kiskanál só. só. és még öt percre visszatolom a sütőbe. A párolt káposztát ráhalmozzuk. légkeveréses sütőben 180 °C) 20 percig sütjük. Tálalásig mélyhűtőbe rakjuk. megsózzuk. ha túl savanyú. és henger alakúra formázva összegöngyöljük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk.

6 dkg vaj. 1 csokor petrezselyem. 2 dl tejszín. borssal. karikára vágott leveszöldséget. és leöntjük 3 deci fehérbor. kb. 1 gerezd fokhagyma. Új. fehér bors). hogy ellepje. Jénai tálat vajjal kikenünk. Tiszai pityókás ponty Elkészítése: Megtisztítunk. finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Vajas burgonyával tálaljuk. Tetejére szórjuk a tisztított. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. A végeket alaposan összenyomom. borssal. 10 dkg gomba. törött borssal. és a halra öntjük. hogy a bőrt ne vágjam át. Végül a halszeleteket óvatosan forró tálra tesszük. és tűzálló tálra helyezem. 1 dl száraz fehérbor. meghintjük finomra vágott vöröshagymával. 1 diónyi vöröshagyma. 1 csomag petrezselyem zöldje. Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. visszamaradt levét 3 deka vajból meg egy evőkanál lisztből készült világos rántással besűrítjük. bors. vágott petrezselyemmel fűszerezzük es megpirítjuk. közben belekeverjük a tejfölt. Rátesszük az előre elkészített halszeleteket. beleterítünk 30 deka megtisztított. hagyjuk felengedni). és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. beleszórom a 117 .-2. rászórom a petrezselymet. Annyi vizet és bort öntünk rá. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. 60 dkg). 1 teáskanál szárított kapor. és mikróban 6-8 percig forraljuk. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. 1 evőkanál olaj. Megsózom. meghintjük őrölt fűszerkeverékkel (babérlevél. kevés zsemlemorzsa. A mártást a halszeletekre öntjük. Előkészítése: A halszeleteket sűrűn beirdalom. 2 deci húsleves (leves-kockából!) és egy kiskanál mustár keverékével. 8 dkg vaj. Vajazott papírral letakarjuk. és simára keverjük. Ráfektetjük a halszeleteket.A Drótpostagalamb recepttára 22. és simára keverjük. őrölt bors. majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. sóval. egy kilónyi pontyot. tiszta alufóliába átcsomagolom. A mártáshoz: 2 dl tejszín. Sózom. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. Tejfölös-gombás ponty 2. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom. 20 dkg gomba. Kibontva felszeletelem. és a sütőben lassú tűznél kb. Kevés liszttel megszórjuk. vágott petrezselyemmel fűszerezzük és megpirítjuk. felszeletelünk (ha mélyhűtöttből készítjük. só. 4 dkg liszt. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. és alufóliába csomagolom. A halat átszedjük egy másik edénybe. Töltött pontyfilé Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. 22 dl tejföl és fehérbor. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat. só. 1 teáskanál szárított petrezselyem. 15 dkg gomba. Ezután óvatosan kiveszem a léből és kihűtöm. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. 2 cm-es szeletekre vágjuk. sóval. és meghintjük 10 deka finomra vágott gombával. könyv Halak könyve 1. és az újraforrástól számított 25 percig főzöm. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. közben megkeverjük. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. A mártást a halszeletekre ontjuk és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. és kivajazott edénybe tesszük. 4 dkg liszt. egy óráig sütjük. hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. borsozom. sóval. 1 evőkanál finomliszt. 1 tojás. mokkáskanálnyi kakukkfű. Kevés liszttel megszórjuk. majd mérsékelt tüzön megpároljuk. nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. és besózva egy óráig állni hagyjuk. 1 halászlé kocka. 1 fej hagyma. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt. 5 dkg vöröshagyma. a fehérborral leöntjük. 2 dl tejföl. Kihűtöm. törött bors. ügyelve arra. Felcsavarom. mindegyikre egy-egy kapribogyót teszünk. és fedő alatt megpárolom. közben belekeverjük a tejfölt. Tejfölös-gombás ponty 1. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. szeletelt gombát. Vajas burgonyával tálaljuk. A tálat lefedjük. só.

Vágjuk be hosszában a gerinc mellett. Hosszúkás tűzálló tálba helyezzünk el egy csészét (a csészén fémes díszítés nem lehet). 2 dl víz. óvatosan belerakjuk a halat is.5 kg ponty. 4-5 tojássárgája. 2 dl testes savas vörösbor. A szeleteket kb. 2 evőkanál citromlé. Pihentessük 3 percig. Végül a mártást a sütőben átforrósított halszeletekre öntöm. míg majdnem fölforr. Elkészítése: A halfilét gondosan mossuk meg. sóval. és 1 órán át. Fűszerezzük sóval. 15 percig. hekk). és szórjuk meg pirospaprikával. só ízlés szerint A díszítéshez: petrezselyem. olajjal összekeverjük. Vörösboros ponty Hozzávalók 6 személyre: 1 nagyobb konyhakész ponty (1. Vagdalt hal Hozzávalók: 60 dkg hal filé (ponty. 2 mokkáskanál cukor. A zsemlét áztassuk vízbe. valamint vajas főtt burgonya illik hozzá. ízlés szerint. Kis lángon. hozzáadjuk a tejföl felét. Burgonyapürével tálaljuk. még jobb. Elkészítési idő: 1 óra · SÜLT PONTYÉTELEK Dorozsmai molnárponty Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. fehérborssal és pirospaprikával. könyv Halak könyve 1. 8 db hosszúkás halpogácsát. Tálalás előtt 5 percig pihentessük. a kinyomott zsemlével és a hagymával. locsoljuk meg olajjal és szórjuk meg pirospaprikával. szüntelenül kevergetve addig főzzük. kaprot. Közben enyhén sós vizet forralunk. amur. leszűrjük és 1-2 ek. csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni. letakarva süssük 18 percig. s a legendák szerint Jókai. hogy a joghurtba snidlinget és egy kevés sót keverünk. ráöntjük a gombapaprikást. és a hagymát vágjuk apróra. az egész pontyot 25 percig főzzük. Citromkarikákkal és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. kb. az uszonyait és a farkát levágjuk. só. a forró mártással leöntjük. és kevergetve jól kiforralom. 1 szál zellerzöld A mártásához: kb. 1 db száraz zsemle. fehérbors. Keverjük össze a ledarált halfilét a tojással. Petőfi és társaik legízesebb ponty étke. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. Erre a csészére ültessük rá a halat. beletesszük a petrezselymet és a zellerzöldet. A joghurtos mártás úgy készül. 2-3 szál petrezselyem. és olajban megsütjük. formáljuk kb. és letakarva süssük 15 percig. 1 tojás. a belsejét citromlével locsoljuk le és sózzuk meg. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. Akárhogy is készítetjük. vágjuk apróra és locsoljuk meg 2 evőkanál citromlével. majd mikor gyöngyözve forr. Egy lapos. A puha halat szűrőlapáttal tálra rakjuk. pihentetjük. A mártáshoz a bort és a vizet a tojássárgájával elhabarjuk. rátesszük a halszeleteket. olaj. 1/2 citrom leve. nagyobb méretű tűzálló tálban rakjuk körbe a pogácsákat. A halat egészben is elkészíthetjük. pirospaprika. pirospaprika. kissé megsózzuk. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. ha vízgőzre állítva. 1 evőkanál citromlé. Tegyük a mikróba. A töltött haltekercs a mélyhűtőben tárolható. majd joghurtos mártással tálaljuk. só. 1 fej vöröshagyma. só.-2. 5-2 kg-os). ha ünnepi alkalomra akarunk valami látványos különlegességet az asztalra tenni. 3 dkg. Ezalatt híg mártáshoz hasonlóan besűrűsödik. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. Ha a gomba megpárolódott. A tésztát főzzük. 5 dkg füstölt szalonna. Ez a recept az 1840-es évekből maradt ránk. Tűzdelt ponty Hozzávalók: 1. ízesítjük a pirospaprikával. 118 .A Drótpostagalamb recepttára 22. A felszeletelt szalonnát ebbe a mélyedésbe helyezzük el. citromlével és cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük. Főtt sárgarépa és petrezselyemgyökér. a fejét. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. borssal. majd daráljuk le. a halhúst sóval bedörzsöljük. citrom Elkészítése: A ponty törzsét ujjnyi vastagon fölszeleteljük.

és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. farkát. zsír. A kisült halakat meglocsolom a fokhagymás vajjal. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. hogy majd könnyebben lehessen felszeletelni. 30 dkg hagyma. Belerakjuk a pontyfilét. só. 4 tojás. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. és a gerinc mentén jó sűrűn beirdalom. majd óvatosan kiemeljük. kibelezett pontyot besózom. 5 gerezd fokhagyma. Adjunk hozzá egy darabka vajat. pirospaprikával meghintjük. finomra vágjuk. só Elkészítése: A vajat felhevítem és megmelegítem benne a zúzott fokhagymát. kevergetve 2-3 percig. zsemlemorzsa. Sült ponty hagymaszósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. pirospaprika. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és 119 . vaj. Köréje feldarabolt (kocka alakú) főtt krumplit helyezünk. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe. A felét a paprikás lébe tesszük. és betakarjuk a maradék tésztával. majd varrjuk be. 2-2 paprika és paradicsom. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. megtisztítjuk. A rétest fölgöngyöljük. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. 2 dl tejföl. 2 evőkanál liszt. 25 dk. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. tisztítsuk meg. majd levéve a fóliát megpirítjuk. 2 dk. ponty. és sütőben átforrósítjuk Fokhagymás ponty Hozzávalók: 2 db 30-40 dkg-os ponty. A tojásokat fölverjük. süssük még tíz percig. 10 percig főzzük. feldaraboljuk. Elkészítése: A kellően megtisztított halat irdaljuk.25 dk. közepébe fektetjük a besózott halat. A megmosott. Leszűrjük. 50 cl zsíros tejszín.-2. Kivajazunk egy téglalap alakú tűzállótálat. 8 evőkanál olaj. A tetejét is megkenjük olajjal. levágjuk a fejét. sóval ízesítjük. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. megsózzuk. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. Pataky Sándorné féle ponty Elkészítése: Tükörpontyot vásárolunk. majd zsemlemorzsába hempergetem. bors. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. besózzuk. vöröshagyma. 2. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. 10 dk. és a mártással leöntjük. A tölteléket vastag csíkban. könyv Halak könyve 1.5 kg. majd 5 dl vízzel fölöntjük. mindkét oldalán. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. hűlni hagyjuk. kiolajozott tepsire rakjuk. só. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. végül előmelegített sütőben. füstölt szalonna. 1 csokor kapor. Hasábburgonyával tálalom. mindkettőt centis kockákra vágjuk. Halas rétes. A paprikát kicsumázzuk. Hámozzuk meg a hagymát. fölaprított kaporral fűszerezzük. vajdarabkákat teszünk a tetejére. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. 2 vöröshagyma. gomba. Időnként locsoljuk meg borral. csuszatészta. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. bevagdossuk keresztbe. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. és a lecsós pontyra öntjük. 1 csomag 4 lapos réteslap. Először fólia alatt sütjük.5 dl fehérbor. a paradicsomok szárát kimetsszük. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. 2-3 percig pirítjuk. és morzsával meghintjük. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. 10 dkg vaj. Gyűjtsük össze a levét. és a halhúst ledaráljuk. Süssük 40 percig forró sütőben. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. olaj. Ponty Dorozsmaiasan Hozzávalók: 1. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Elkészítése: Belezzük ki. 10 dk. Megsózzuk a krumplit is leöntjük az egészet tejföllel és pirospaprikát . 10 dk.

vajban. 4 dkg liszt. amint észrevehettétek. nehogy megégjen. de nem nagyon szoktam a belevaló anyagok mennyiségét leírni. 20 dkg liszt. Kifőzzük a csuszatésztát. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. só 3 késh. belét kidobjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. elkeverjük. Nagyon finom paradicsommártással. (A mustárral és citromlével Rántott ponty II. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. zsemlemorzsa. tejföllel kisütjük. (olajban) kisütjük. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. és összekeverjük a gombapörkölttel. és tálaljuk. nehogy összetörjön. 2 tojás. tojásban. A fehérjékből vert kemény habot könnyedén. ha halétel fűszerkeverék). Ne haragudjatok. Ponty egészben sütve Hozzávalók: Ponty 1 kg. csak úgy érzés szerint készülnek. Ettől nagyon lágy. majd húsát másfél ujjnyi széles csíkokra vágjuk. úgy csináljuk. 20 dkg zsír (olaj). Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. 3 dl sör. tojásba. burgonya 0. majd Orly tésztába mártjuk. Párolt rizs és tartármártás illik hozzá. sóval és porcukorral ízesítjük. zsírban pirosra sütjük. beletesszük a pirospaprikát. Szalvétára téve lecsöpögtetjük. A lisztet sörrel. csak tej és szódavíz helyett sört tegyünk bele. közben húsvillával alányúlva megforgatjuk. Elkészítése: A pontycsíkokat lisztbe. A halszeleteket sózzuk. és egy kiskanál sóval megszórjuk. 1 kiskanál + 1 mokkáskanál só (még jobb. tojás. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. majd szalvétával fedett tányérra szedjük. könyv Halak könyve 1. Elkészítési idő: 35 perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. majd leszűrjük. 10 dkg dió. sót. Rántott ponty I. elkeverjük a tésztával. a szeletekre vágott gombát. olaj a sütéshez. a tojások sárgájával.-2. a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. kevés olajat és annyi lisztet keverünk. Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. lisztbe. tejföl 3 dl. só. A pontyfilékből újnyi vastag csíkokat vágunk. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. 2 10 dkg zsemlemorzsa. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. vaj 20 dkg. és bő. és tényleg belekerüljön ám! Ponty Orly módra 2. besózzuk. besózzuk. szalonnát megpirítjuk. 3 evőkanál olaj A sütéséhez: bő olaj Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. só 120 . és puhára pároljuk. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). és hűtőbe félretesszük. Orly tészta: A tojássárgákhoz sört. 15 dkg zsemlemorzsa. Tálaláskor citromkarikákkal díszíthetjük. mintha palacsinta készülne. 3 tojás. hogy a felesleges zsiradék lecsepeghessen róluk. 1 kk só. A halcsíkokat a masszába mártjuk. megsózzuk. olajjal és 1 mokkáskanál sóval simára keverjük. A tésztát egyébként. Erre tesszük a kisütött halszeleteket. olaj.5 kg. megforgatjuk lisztben. liszt. Bő. mert nem is tudom. közepesen forró olajban 4-5 perc alatt kisütjük. vigyázva. finom állagú lesz a tésztánk. főtt burgonyával. mindkét oldalon ujjnyi szélességben bevagdaljuk. és bő olajban. forró olajban pirosra sütjük. hogy palacsintatészta állagú legyen. Majonézes burgonyasalátával. kevés vízzel felöntjük. 1 tojás.) ek liszt. megmossuk. végül zsemlemorzsában. Ponty Orly módra 1.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A megmosott, felszeletelt pontyot besózom, és egy fél óráig állni hagyom, hogy jól átjárja. Ezután a szokásos módon panírozom, és bő olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Hasábburgonya és tartármártás kívánkozik hozzá.

Rántott hal dióbundában
Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány Ponty (800 g), 1 citrom leve, 80 g liszt2 tojás, 100 g darált dió80 g durvára vágott dió, olaj a sütéshez citromkarikák, petrezselyem, 4 felezett dió a díszítéshez, só, bors Elkészítése: A megtisztított pontyot megöntözzük citromlével, 15 percig pácoljuk benne. Alaposan lecsepegtetjük, szárazra töröljük, meghintjük sóval és borssal, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett- a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. Az olajat felhevítjük, beletesszük a halakat, és mérsékelt tűzön, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Előmelegített tálra emeljük. Citromkarikákkal, petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük, azonnal tálaljuk. Petrezselymes-vajas burgonya, tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá.

Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska)
Ha délről marad hideg, rántott hal, igen ízletes előételt készíthetünk belőle a következő módon: a rántott halszeleteket tálba rakjuk, egész borsot, babérlevelet és vereshagyma karikákat szórunk rá, két evőkanálnyi olajat és egy kanálnyi gyenge borecetet öntünk rá. Pár óráig hagyjuk állni a pácban és azzal együtt tálaljuk.

TEPSIS HALÉTELEK
Diós hal (hideg)
Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 tojás sárgája, 1 gerezd foghagyma, 1 kanál liszt, 8 dkg darált dió, só, kevés porcukor. Elkészítése: A szeletekre vágott halat besózzuk, kevés porcukorral meghintjük, 1-2 óráig állni hagyjuk. Közben a hagymát és a répákat sós vízben megfőzzük, majd beletesszük a halat, és még fél óráig főzzük. Ezután a halat tálra szedjük, a hagymát és a fehérrépát kivesszük. A tojás sárgáját, a zúzott foghagymát, a lisztet és a darált diót kevés vízzel elhabarjuk, kicsit átforraljuk, és a halra öntjük. Hűtve tálaljuk.

Rácponty (Krúdy Gyula)
„ A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk, rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, télen lecsót teszünk rá. Megöntözzük zsírral vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk meg, és kicsit tovább sütjük.”

Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)
Hozzávalók: 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 80 dkg pontyfilé, 20 dkg bacon szalonna, 2 dkg margarin, KNORR Delikát Ételízesítő, 1 teáskanál kakukkfű, 20 dkg reszelt trappista sajt Elkészítése: a paprikát és a paradicsomot karikára vágjuk. A pontyfilét felszeleteljük, és fél centiméterenként bevagdossuk. Minden bevágásba teszünk egy-egy vékony szalonnaszeletet. A pontyszeleteket margarinnal kikent sütőtepsibe tesszük, meghintjük Delikát Ételízesítővel és kakukkfűvel, majd mindegyik tetejére egy szelet paprikát és paradicsomot teszünk. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük. Italajánlat: Egri leányka, v. Villányi Kékoportó

121

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Francia töltött ponty
Elkészítése: Egy körülbelül másfél kiló nagyságú pontyot (a kisebb szálkás), lehetőleg ikrásat, gondosan lepikkelyezünk, belsejét kitisztítjuk és megmossuk; az ikrát, melyre majd a lé készítésénél szükségünk lesz, félretesszük. Egy kis kenyérhéjat húslébe áztatunk. Finomra vagdalt mogyoróhagymát és kevés fokhagymát, összesen egy evőkanálnyit, úgyszintén egy evőkanálnyi vágott petrezselyemzöldjét és tizenkét deka finomra vagdalt szalonnán összekeverünk, s ehhez hozzáadjuk a kenyérhéjat és halikrát jól megsózva, borsozva. Egy lábosban 10 deka friss vajat olvasztunk, a keveréket beletesszük, s lassan főzzük. Miután a halat már kívül belül alaposan megtörölgettük, megszárítgattuk, a fent leirt töltelékből, annyival töltjük, amennyit befogad. Aztán vastag fonállal bevarrjuk, hogy a töltelék ki ne hulljon belőle. Az ily módon elkészített pontyot hosszú tűzálló tálba tesszük. Most abba a lábosba, amelyben a töltelék főtt, öntünk egy fél liter fehérbort és egy pohár vizet, és ezzel kiöblítjük még a lábosban tapadó maradékot is. Ezt hozzáöntjük a tűzálló tálba, amelybe a halat helyeztük, meleg sütőbe tesszük, kis időközökben apró vajdarabokat adunk reá és szorgalmasan öntözgetjük. Abban a tálban tálaljuk, amelyben főtt.

Kaviár nyurga ponty ikrájából
Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg halikra, 1 evőkanál só, zöldhagyma vagy vöröshagyma - ízlés szerint Elkészítése: A halat kibelezzük, kivesszük az ikrát, megszabadítjuk a hártyától, zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a sót, jól elkeverjük, és 12 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt az ikrát meghintjük zöldhagymával, vagy főtt, vagy sült krumplit, sült hagymát szolgálhatunk fel.

Vajban sült ponty
Hozzávalók: ponty 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 1 kg, liszt 5 dkg, só 1 késhegynyi. Elkészítése: Burgonyát megmosunk, és megtisztítunk, vékony karikákra vágunk. Egy pontyot megtisztítunk és megvagdaljuk, besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk. Azután lábasba téve, lisztben megforgatjuk, alá tesszük a felvágott burgonyát, leöntjük vajjal és tejföllel, és pirosra sütjük.

SÜLLŐ (FOGAS)
Egészben sült fogas
Hozzávalók: 1,2 kg fogas, 3 dkg étkezési zsír, 3 dkg sajt, só, bors - ízlés szerint Elkészítése: A letisztított, kibelezett és átmosott fogas testeket megkenjük sóval, megborsozzuk, és kizsírozott tepsibe tesszük. A hal tetejére vajat szórunk, meghintjük reszelt sajttal vagy zsemlemorzsával, betesszük a sütőbe és 250-280 C fokon készre, sütjük. A sült fogast hidegen hidegkonyhai készítményként vagy forró állapotban zöldséges körettel tálaljuk. Ugyanígy készíthetünk el más halfajtákat is.

Fogas á la Krúdy
" A megtisztított fogast bevagdossuk, jól megsózzuk kívül-belül. Egy tepsibe adunk 4-5 darab vajat, rátesszük a fogast, körülötte karikára vágott burgonyát helyezünk, és még egypár szelet vajat a tetejére. Körülbelül háromnegyed óra hosszáig sütjük, tálaláskor haltálra adjuk, salátával, petrezselyemmel díszítjük. "

Fogas (süllő) Gundel módra
Hozzávalók: 1 kg leveles paraj, 20 g vaj, só, törött bors, 150 g gomba, 30 g vaj, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 tojás, a mártásból kimaradt 3 tojás fehérje, 120 g zsemlemorzsa, 150 g zsír vagy olaj, a Mornay- mártáshoz: 40 g vaj, 30 liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 3 tojássárgája, 50 g reszelt sajt, só, szerecsendió, 30 g reszelt sajt, 20 g vaj, 500 g burgonya. 122

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A parajt sós vízben, késhegynyi szódabikarbónával megfőzzük, leszűrjük, szűrőben átöblítjük, kinyomkodjuk, majd vajjal, borssal ízesítjük. A vékonyra szeletelt gombát vajban, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel puhára pároljuk, hogy levét elfője. A halat hat részre vágjuk, besózzuk, majd lisztbe, tojásba, morzsába forgatva forró zsírban kirántjuk. Egy nagy tálon szétterítjük az angolos parajt, erre helyezzük a rántott halat, tetejére elosztjuk a gombát, majd az egészet beborítjuk a Mornay-mártással, mely fenti anyagokból úgy készül, mint egy besamelmártás. Végül meghintjük reszelt sajttal, megöntözzük olvasztott vajjal, és forró sütőben pirosra sütjük. Ízletesebb és szebb lesz produkciónk, ha a tál szélét sütés előtt burgonyapéppel dresszírzsák segítségével körülspricceljük. Ehhez a burgonyát megfőzzük, áttörjük, 2 tojással és 20 g vajjal elkeverjük, és sóval, szerecsendióval ízesítjük.

Fogas hercegnő módra
Elkészítése: A sóval és fehér borssal ízesített fogast kivajazott tűzálló edény aljára fektetjük. Befedjük párolt csirággal, finomra vágott petrezselyemmel, és reszelt sajttal megszórjuk. Ráöntjük 2 dl tejfölt, és kevés vajat morzsolunk a tetejére. 1dl fehérbort öntünk alá, és sütőben pirosra sütjük. Párolt vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Fogas molnárné módra
Hozzávalók: 1 szép fogas, 10 dkg vaj, olaj, 1 kg burgonya, só, fokhagymasó, petrezselyemzöld Elkészítése: A fogast lebőrözöm, filézem és felszeletelem. A halszeleteket sózom, megszórom fokhagyma-sóval, lisztbe forgatom. Bő olajban minkét oldalon szép aranysárgára sütöm. Egy szép haltálra teszem a szeleteket, mellé a Petrezselymes burgonyát, majd az egészet nyakon öntöm erősen felhevített vajjal.

Fogas hidegen
Elkészítése: A fogast először is pikkelyeitől megtisztítjuk, megmossuk és felülről a gerinccsont mellett először baloldalt, aztán jobboldalt (szorosan a gerinccsont mellett) lefelé vágva csontozzuk ki a két egyforma hosszú halfilét. Aztán a halfiléket olyan halfőzőbe tesszük, amelynek betétje is van, ráöntünk vizet, megsózzuk, és erős tűz mellett felfőzzük. Nem szabad forralni, mint a lúgot, mert a fogas könnyen szétfő. Néhány percen belül fő meg ez a hal. Hogy mikor jó a hal, azt úgy tudjuk meg, ha egy spékelőtűvel a vastaghúsba szúrunk, és a tű könnyedén hatol be. Ekkor nyomban kiemeljük a betéttel, tepsire vagy márványlapra csúsztatjuk és kihuzigáljuk a hal belsejében levő szálkákat, vizes ruhával letakarjuk, hogy a hal fehér húsa meg ne feketedjék. Tepsistől jégre tesszük. Tálalás előtt óvatosan lefejtjük az odakocsonyásodott halat s tetszésünk szerint felvágjuk.

Fogas szeletek, firenzei módra
Hozzávalók: 180 dkg fogas-filé, 2 dkg só, 10 dkg vaj, 0,5 dkg törött bors, 3 dl fehérbor, 6 adag gratinmártás, 8 dkg sajt, 50 dkg paraj, 0,5 dkg szódabikarbóna, 10 adag vajas burgonya, Elkészítése: A megtisztított, megmosott, alaposan lecsepegtetett parajt sós, enyhén szóda-bikarbónás vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük, leöblítjük, és gondosan lecsepegtetjük, majd levétől kicsavarjuk. Felmelegített vajban gyorsan megpároljuk, közben ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal. Jóízű gratinmártást készítünk. A fogas filézéséből visszamaradt csontokból tartalmas halalaplét készítünk, és leszűrjük. Az előre besózott fogasszeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. Ráöntjük a fehérbort. Vajazott zsírpapírral letakarjuk, és a sütőben puhára pároljuk. A fogasszeletekről leöntjük a fehérboros halalaplét, és lassan rövidre beforraljuk. A gratinmártáshoz hozzákeverjük a rövidre beforralt fehérboros halalaplét. A mártásnak bevonóképesnek kell lennie. A halastálat gondosan kivajazzuk, majd az előkészített parajból talapzatot készítünk, amelyre ráhelyezzük a puhára pácolt fogasszeleteket. Az egészet

123

40 g vaj. Ekkor levesszük a tűzhelyről. és gyors keverés közben hozzáadjuk a felolvasztott langyos vajat. A filéket besózzuk. és hosszában egy csíkban rendezzük rá a pörköltet. Citromlével. átvonjuk az elkészített bevonóképes mártással. Tetejére reszelt sajtot hintünk. megmossuk. 4 evőkanál reszelt sajt. 1. ecet 2 kanál. A tojássárgákat a tejszínnel. majd 2-3 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a sütőben. 20 g vaj. és 2-3 percig forraljuk. Félidőben a halszeleteket vigyázva átforgatjuk. 1 evőkanál vöröshagyma. A lecsöpögtetett halfilét. és még 5 percig pároljuk. Elkészítése: A halat kifilézzük. megvajazott zsírpapírral letakarva sütőben puhára pároljuk. habszerűnek kell lennie. 2 dl víz. a tejszínt. Elkészítése: A fogast megtisztítjuk. majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát. só. ráöntjük a vizet. a hal alaplét. Készítünk hozzá tartármártást. só. Fogas vagy süllő rákpörkölttel Hozzávalók: 2 kg fogas vagy 1 kg filé. 1 dl tejszín. 4 dkg vaj. só. borsozzuk. Fogasszeletek főzve Hozzávalók: 75 dkg fogas színhús. 2 evőkanál fehérbor. A hollandi mártáshoz: 7 db tojássárgája. 2 dkg vajban 2 percig hevítjük. A halszeletekről lecsurgatjuk a párolólét. petrezselymes burgonyát adunk mellé. Elkészítése: Tűzálló tálban a finomra vágott vöröshagymát kb. zsemlemorzsával. Feltesszük sóval. vajdarabkákat teszünk rá. 1 evőkanál liszt. Fogasszeletek sajtmártással Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. 124 . Közben a rákpörköltet készítünk. borsozzuk. a bőréből. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. majd rátesszük a halszeleteket. belét eldobjuk. sóval gyors forralóba helyezzük és az edényt forró vizes nagyobb edénybe állítva folytonos keverés mellett habverővel. Olvasztott vajjal leöntve tálaljuk. 20 dkg gomba. habszerű masszává verjük. jó sok tejföllel és úgy sütjük. a hal fehérboros párolólevéből is adunk hozzá. azután kivesszük a vízből. Elkészítjük a sajtmártást. 10 dkg vaj. Cayenne bors. 4 adag sajtmártás. 1 dl víz. Vajas. majd bevonjuk a mártással. vagy szalamanderban pirosra sütjük. citromlé. 3 evőkanál víz vagy hal alaplé. Elkészítése: A halszeleteket tűzálló tálba tesszük. tejföl 3 dl. és kivajazott edényben borral. sózzuk. 250 g vaj. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Hevítjük 5-6 percig. Forrázott fogas Hozzávalók: Fogas 1 kg. Bársonyos simaságúnak. Sózzuk. tepsibe tesszük. Fogasszeletek tejszínes gombóccal Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús.5 dl tejszín. Tetejére szórjuk a liszttel összegyúrt vajat. sózzuk. könyv Halak könyve 1. vajdarabkákat teszünk rá. Elkészítése: Vékonyan kivajazott tűzálló tálba tesszük a halszeleteket. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal. félig megfőzzük. feldaraboljuk. leöntjük vajjal. fejéből kevés sóval hallevet főzünk. 4 dkg vaj. ráöntjük a fehérbort és a hal alaplét vagy a vizet.A Drótpostagalamb recepttára 22. lefedve 4 percig pároljuk. só. és annyi vízzel. előmelegített tálra helyezzük. hogy a halat jól ellepje. vaj 10 dkg. őrölt bors. a Cayenne borssal ízesítjük. de azután már nem szabad mosni. 2 dl fehérbor. majd lefedve 4-5 perc alatt készre főzzük. beborítjuk a mártással.-2. meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel. Forró sütőben. só késhegynyi. 4 adag rákpörkölt. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. só. kevés ecettel.

egész borssal. majd újból egy bőröset. mert morzsálódik. egész feketebors 5 g. Mindig a teljes puhulás előtt vegyük le a tűzről. és finomabb halaszpikot nyerhetünk belőle. hogy a levegő jól érje. gerincének mindkét oldaláról a gerinccsont mentén a húst lefejtjük. mérsékelt tűzre húzzuk. halsalátákhoz. egyenletesen főzzük puhára. Hogy kellően megfőtt-e. megmossuk. ha nem. hideg helyen szétrakjuk. a csontokat kiszedjük. jobb ízű lesz. hogy egy megfelelő nagyságú. babérlevéllel. A lebőrözés úgy történik. és tálaláskor könnyebben lehessen a halat szeletelni. akkor megfelelő nagyságú zománcozott lábost használhatunk. főzéshez előkészítjük. Ezután a celofánt begöngyöljük. míg az annál kisebbeket lebőrözzük.8 kg. kibelezzük. ecettel vagy tárkonyecettel ízesítjük. Kiengedés után erőteljes dörzsöléssel tisztára mossuk. vöröshagyma 150 g. pergamenpapírral. Az így kapott. és így kevesebb zselatint kell az aszpikhoz felhasználni. hogy főzés közben szét ne essenek. téglalap alakú celofánpapírt kiterítünk. erre egy bőr nélküli. Ez után a fél kg-nál nagyobb szeleteket zsineggel átkötjük. könyv Halak könyve 1. növelik a lé kocsonyásító tartalmát. hogy a hasüreg nyílása felénk legyen. hosszúkás alakú főzőedény. konyhasó 100 g. illetve süllőt hideg vízben vagy szárazon. Ha a gerinccsonton levő hús megpuhult. A főzés időtartama a filék nagyságától függően változik. Meleg helyen. A szeleteket csomagolás előtt zselatinporral szórjuk meg. jegelt fogast vagy süllőt bontás. A fél kilogrammon felülieket lepikkelyezzük. majd vágódeszkára tesszük úgy. hígított eceteszencia 5 dl vagy tárkonyecet 2 dl. Ehhez először is nagyság szerint szétválogatjuk a filéket. akkor további főzést igényel. két oldalt lefejtett halszeleteket filének nevezzük. és ha rugalmas. mivel saját főzőlevében hagyjuk kihűlni. arról úgy győződhetünk meg. illetve tisztítás megkezdése előtt tiszta. alufóliával ne kísérletezzünk!) A celofánba tekercselés úgy történik. Megjegyezzük. Az így előkészített halfiléket legcélszerűbben erre a célra szolgáló halfőző edényben főzhetjük ki. (A begöngyöléshez kizárólag celofán alkalmas. 125 . A fagyasztott fogast. közepére hosszanti irányban egy szelet bőrös halfilét teszünk. A lefőzendő hal mennyiségének megfelelő nagyságú edényben annyi vizet forralunk. hogy a filét a bőrös felével a vágódeszkára fektetjük. gyorsan felengedtetni soha nem szabad. Így plusz kéthárom °C-os hűtőben tíz-tizenöt napig is tárolhatjuk. Ha felforrt. mert ez által a főzőlé erősebb. babérlevél 1 g. és egy vékony pengéjű éles késsel a törzs kiindulópontjától a farok felé haladva. A kihozatali súly bőrös filére vonatkozik. A főtt fogast. illetve süllőt szendvicsekhez. Erre azért van szükség. Fedővel letakarjuk. száraz. hogy egy sütővillával a halba beleszúrunk. használjuk fel. hogy a belehelyezett halat jól ellepje. hidegtálakhoz stb. zselatinporral beszórjuk. Ha ilyen edényünk nincs. és ezen idő alatt tovább puhul. a vöröshagymát. akkor kivehető. halkrémhez. megsózzuk. belefőzzük a filézéskor visszamaradt halcsontokat is.A Drótpostagalamb recepttára 22. A főzőléből halaszpikot készítünk. és a főzőlébe beletesszük a főzésre előkészített kötözött vagy celofánba csomagolt halat. hogy jobban összeálljanak. valamint az ikra vagy tej. Ha jól felforrt. besózzuk. Főtt fogas vagy süllő Hozzávalók 10 személyre: Fogas vagy süllő filézett színhús nettó 4. Emellett a belefőzött csontok. míg a gerinccsontokról leszedett apróhús halmajonézhez. Hűtőbe rakni csakis főzőlevében és a teljes kihűlés után szabad. petrezselyemgyökér 800 g. a halat felhasználáskor nem lehet szépen szeletelni. és felforraljuk. s lassan. Ez a hal formájának megfelelő. hogy a celofánban történő kifőzés esetén a receptúra a megfelelő mennyiségű zselatinporral és a celofánnal kiegészítendő. Ha fagyponton vagy annál hidegebb hűtőben tároljuk. a jobb kezünkbe vett késsel a hal végétől egy centiméterre a húst a bőrig bevágjuk. szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni. majd felforraljuk. szeletekre vágjuk.-2. míg a kisebb szeleteket celofánba göngyölve készítjük elő. A főzőlé elkészítése úgy történik. és benne van a gerinccsontokról leszedett halapróhús is. a vöröshagymát megtisztítjuk. Elkészítése: A friss. A filéket az esetleg még rajtuk maradt szálkától megtisztítjuk. Beletesszük a szeletekre vágott petrezselyemgyökeret. s zsineggel a két végén bekötjük. s a farok felé eső részét bal kézbe véve. és a kést a bőr és a hús között óvatosan tolva finom hullámmozgással a bőrt lefejtjük. hogy először a petrezselyemgyökeret.

3 dkg zselatin. könyv Halak könyve 1. madárbegy saláta és aszpikkal csinosan földíszítjük. A mártást 126 . Most a már előbb elkészített sűrű majonézzel bevonjuk az egész halat s kaviáros citromszeletekkel. hogy a halat. A kihűlt haltekercset levéből kivesszük. petrezselyem gyökeret megtisztítva. erre egymás mellé helyezzük a kiveregetett halszeleteket. 15 dkg vegyes zöldség. kevés fehérborral meglocsoljuk. Magyar gombás fogas Elkészítése: Szép nagy süllőt vagy fogast. és kevés zselatinnal behintjük. Franciasaláta alapra tálaljuk (kevés aszpikkal fényezhetjük). Ízesítjük sóval. citrommal. A halat ezen pácban. Hideg hal tartármártással Elkészítése: Veszünk egy szép süllőt. ha pikkelyétől és beleitől megtisztítottuk és besóztuk. 1 babérlevelet. reszelt szerecsendióval. a tejszínnel. s folytonos vajjal való locsolgatás közt a sütőben pirosra sütjük. babérlevél. s abban a lében hagyjuk kihűlni a halat. azután kívül-belül megsózva 1-2 órán át fekve hagyjuk. és a halcsontokkal együtt beletesszük a zöldséges lébe. 10 dkg vegyes zöldség. törött borssal. pár szem borst. befödve főzzük addig. s a szúrás helyén finomra vágott sampinyongombával megdugdossuk. Fehérborral meglocsoljuk és behintjük zselatinnal. majd eltávolítjuk róla a zsineget és a fóliát. 5 dkg vöröshagyma. és befedve 12-14 percig pároljuk. hegyes késsel megszurkáljuk. Enyhén sózzuk. ízesítjük és így folytatjuk. amíg a hal el nem fogy. karikára vágva. a halat ráfektetjük. Fejes salátával. Először a halat felcsavarjuk henger alakúra. vegyes zöldséget. reszelt szerecsendió. műanyag zacskó között kiveregetjük. és a karikára vágott vegyes zöldséget. fölbontva jól megmossuk. karikára vágott főtt tojással és friss kaporral díszítve tálaljuk. megtisztítjuk. babérlevél. és zsineggel szorosan megkötjük. felszeletelt hagymát. Óvatosan tálra emeljük. 1 csokor friss kapor. Esetenként könnyebb súllyal lepréselhetjük. Elkészítése: A halat egyenletes szeletekre vágjuk. egész borssal. 0. só. A tűzről eltávolítjuk. 2 dkg vaj. Az így kapott filék bőrét lehúzzuk. Egy megfelelő nagyságú tepsibe nyolc-tíz deka vajat darabolunk fel. lehűtjük. 1 liter vízben feltesszük főni. só. sót teszünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. bors. hogy a párolólé csak gyöngyözzön. 1-1 sárgarépa. Hideg vízzel leöblítjük róla a kocsonyás levet. 1 citrom. A megfőtt halat kiemeljük a főzőléből. Konyharuhát vajjal megkenjük. háromnegyed részben vizet teszünk. Hideg fogas-tekercs füredi módon Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. míg egy villa beszurkálása által meggyőződtünk. Külön mártást adunk hozzá. 10 dkg gomba. szeletelt vöröshagymát. díszítjük. Vegyük figyelembe. 2 dkg vaj. Tálalás előtt megöntözzük két-három deci tejföllel. vörösrépa. törött bors. Ügyeljünk arra. azt ízlés szerint savanyítjuk egy kis borecettel. A kihűlt halat zöld salátalevélen. s tartármártással adjuk asztalra. Mély jénai tálba vizet. és ne forrjon erősen. Tartármártást kínálunk mellé. majd erre tekerjük a vajazott konyharuhát. az áztatott zsemlét. miután jó lehagytuk csöpögni a levét. felül is vajdarabkákat helyezünk reá. Sóval. A halakat kibelezzük. Töltelék: 20 dkg fogas színhús. egész bors. kihűlni és ez idő alatt tovább puhul. Tetejére ismét halfilét rakunk. kagylóval stb. Ezután betesszük a ruhába csavart töltött halat. Ezután begöngyöljük a fóliába. és hűtőbe téve megdermesztjük. a húst lefejtjük a gerinccsontról. közepébe tesszük a tölteléket. s ezzel még egyet forrni hagyjuk. 1 db hámozott zsemle. majd a vajjal. babérlevéllel és citrommal ízesítjük. 2 db főtt tojás a díszítéshez. Hideg fogastekercs Hozzávalók: 2 kg fogas vagy süllő. és a mikróban 8-10 percig forraljuk.-2. kaviárral. 2 db tojásfehérje. kis citromhéját teszünk bele. majd felszeleteljük. a főzőlében kell hagyni. Kiterítünk egy alufólialapot. majd felszeleteljük. összekötjük. só. Hosszában két halfilét egymás mellé fektetünk rá. az apró kockára vágott gombával elkeverjük. hogy a hal a gerincnél is keresztül főtt már.5 dl tejszín. hideg helyre tesszük. fűszereket. közben 1 x 2-szer megfordítjuk. a tojásfehérjével. Halfőző edényben. és a lébe téve 15-20 percig pároljuk. fehérbor Elkészítése: A megtisztított. A töltelékhez ledaráljuk a halat. 1 közepes fej hagyma.

15 deka. 15 g fűszerpaprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. Oldalait 1centiméterenként nem túl mélyen bevagdalom. és kifli alakúra hajlítjuk. paradicsommal. Süllő roston. gerincet. A megpuhult halszeleteket saját párolólevükben. Párolt fokhagymás fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. 2 dl olaj. és ebben a füst ízű zsírba pirítjuk meg az anyagokat. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. állni hagyjuk. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. 3 dl tejföl. Elkészítése: A halat kibelezzük. 1 db citrom. só. és velesült burgonyát kínálunk mellé. Nagyon finomra tört és szitált zsemlyemorzsával behintjük. majd azt átszűrve a megfőtt halszeletekre öntjük. 60 g friss paradicsom. Aki szereti. apró kockákra vágott kb. A fejet. és kívül-belül megsózzuk. egészben sütve Hozzávalók: 4 db süllő. Vajas petrezselymes burgonyával. forró 127 . A másik különbség. megtisztítva megmostunk. kifilézzük. sütőben puhára pároljuk. leszűrjük. törött borssal meghintett halszeleteket. Végül a fenti mártást zsírból és lisztből készült világos rántással berántjuk. 150 g zöldpaprika. besózzuk és 1-2 órán át. hogy mielőtt a hagymát lepirítanánk. külön csészében adjuk melléje. Még a sütés előtt a hal gerincét megtörjük. Vajas. petrezselyemmel is meghintheti. só Elkészítése: A lepikkelyezett és kibelezett süllőt szárazra törlöm. 1 dl fehérbor. 8 dkg zsemlemorzsa. Süllő vajjal Elkészítése: Egy nagyobb. Süllőszelet parasztosan Elkészítése: Ugyanúgy készül. Szájába a burgonya helyett citromgerezdet teszünk. 1 liter vízzel 0. 4 dkg vaj. 1. ha lepikkelyeztünk. bőrt zsírban megpirított hagymával. Roston sült süllő Hozzávalók: 4 db süllő. a bőrt lefejtjük. sütő pléhre helyezzük. nem túl mélyen. leöntve róla. Süllőszelet magyarosan Hozzávalók: 2 kg süllő. Beletesszük a sózott. 1 dl száraz fehérbor. uszonyokat. asztalkendőn tálaljuk. 20 g vaj. leszűrjük.a húst beirdaljuk. 150 g füstölt szalonnát sütünk aranysárgára. A ropogósra sült halhús ízes tartármártást kíván. és forró olajba téve szép pirosra sütjük. halastálban. törött bors. 30 g liszt. de tejföl nélkül. Tálaláskor úgy helyezzük el. 5 adag vajas burgonya. A szalonnakockákat tálalás előtt mártásba keverjük.5 – 2 percig felforrósítjuk. mint az előző recept. 10 dkg citrom. sóval. A halakat kívül-belül besózom. hozzáadjuk a tejfölt. Magát a halat sós vízben főtt burgonyával és citromszeletekkel körítve. . könyv Halak könyve 1. vagy paprikás lisztbe forgatjuk. 3 gerezd fokhagyma. kizsigerelt süllőről uszonyait levagdaljuk. megvajazott zsírpapírral lefedve. A mikrohullámú berendezésben közepes fokozaton 6-8 percig pároljuk.-2. 80 g zsír. vagy két kisebb süllőt. 250 g vöröshagyma. A szájába tisztított nyers burgonyát helyezünk. apróra vágott zöldpaprikával. a filéket enyhén besózzuk.5 -1 órán át. 2 dkg só Elkészítése: A megtisztított. Szitált zsemlemorzsába. vajas-burgonya körettel tálaljuk. Két oldalán. zsemlemorzsa. Adagonként 1 gerezd citrommal díszítjük. majd zsemlemorzsába hempergetem. 30 g zsír. olaj. főzzük. hogy feje és farokrésze felfelé ívelt formát adjon. 1 dl tejszín. fűszerpaprikával. petrezselymes burgonyát vagy galuskát adunk mellé. fölbontottunk. a (kevesebb) zsírban bőrétől megfosztott. Közben a halat kevés borban. citromkarikákkal és tartármártással tálalom. Felöntjük fehérborral és tejszínnel. só. Elkészítése: Jénai tálba vajat és zúzott fokhagymát teszünk.

besózva 1 órát állni hagyunk. Tűzdelt fogas Elkészítése: A megtisztított halat jól dörzsöljük be borssal és sóval. gerinc. 20 g mustár. locsoljuk meg citromlével. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. és hagyjuk egy óra hosszat állni. sózzuk. só. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. amikor megdermed rajta. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. 200 g burgonya. majd a fennmaradó részekből (fej. salátalevelek. kevés citromlével hígítjuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. a főtt zöldséggel összekeverjük. 10 g zselatin. citromlé). (Ha a bevonó mártás túl sűrű. bors. lehűtjük. Tálaló tálra helyezzük. körítjük. melyeket zsírban zöld petrezselyem és tejfellel sütöttünk. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. Ezután a filét gyengén besózzuk. és az alaplében puhára főzzük. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. a halra öntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 100 g alma. törött bors. A halat kiemeljük. Ha nagyobb. hosszában kettészeljük. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. uszony. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. még kevés zselatint adjunk hozzá.vagy csíki mártást adunk hozzá.-2. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. Ha túl sűrű lenne. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal.gerezdekkel díszítjük. Közben elkészítjük a majonézmártást. kevés citromlével ízesítjük. és 15-20 percig sütjük. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. só. Külön tálban tartár-. 5 dl olaj). citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. hagyma . könyv Halak könyve 1. v. olvasztott vajjal leöntjük. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. mustárral. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. tárkonylevél. vagy tört burgonyával tálaljuk. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. petrezselyem és hagymából. a szardella keverékkel egészben bekenjük. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). míg szép színt kapott. 100 g ecetes uborka. kefével tisztítunk le. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. a mártást ráöntjük. Szardellás hal Elkészítése: Süllőt vagy fogast. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. kockára vágott aszpikkal. Kikent zománcos tepsibe tesszük. míg az olaj el nem fogy. kevés vizet öntünk alá.2 dl tejföl. Rizzsel. 3 db kemény tojás. majd ebben a levében lehűtjük. ecet. Cayenne bors. vagy aláhajtogatjuk. A héjában főtt burgonyát. óvatosan forgatva meg mindig a halat. és mindkét 128 . 300 g halaszpik. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. ha túl híg és lefolyik a halról. olvasztott aszpikkal hígítjuk. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. és addig folytatjuk a keverést. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. Apró burgonyákkal. s gyakori öntözgetés közben szép világos sárgára sütjük. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. leszűrjük. Ezután jól szárítsuk le. zöld. pár csepp ecettel. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. besózzuk.80 kg süllő. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. 4 dl tartármártás. finomra vagdalt keveréket. bőrüket lefejtjük.3 ek. 1 db citrom leve. sóval. paprika. enyhén megborsozzuk. olaj. harcsát fahamuval. ha már említett módon megtisztítottunk. és úgy hajtogatjuk. 30 g füstölt lazac. só.5 dkg zsír. borsozzuk. só. 150 g zöldborsó. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. Majd sütőbe tesszük. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük.

jó puhára főzzük. 5 dkg gomba. többféle 1 kg.-2. vaj a sütőforma kivajazásához. öntözzük meg olvasztott vajjal. 40 dkg vegyes zöldség. Vajban sült fogas Hozzávalók: süllő 1 kg.A Drótpostagalamb recepttára 22. lisztben megforgatjuk. sűrű tejfelt keverünk hozzá és megvárjuk. hagyma 5 fej. Elkészítése: A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. burgonya 1 kg. Melegen. öntsünk hozzá egy kávéskanál liszttel elkevert tejfölt. liszt 5 dkg. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. a vize is majdnem teljesen elfőtt. besózzuk. Elkészítése: Mély jénai tál aljára helyezzük a tisztított. és egy mély tálban besózzuk. Ha puha. Laposan fektessük tűzálló edénybe. feldaraboljuk. édes paprika 4 késhegynyi. 1 evőkanál olaj. ecetes uborkát. Tetejére halmozzuk a maradék zöldséget és a gombát. vékony méretre vágott vegyes zöldség felét. a mikrohullámú berendezésben 8-10 percig főzzük. könyv Halak könyve 1. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. a tűzálló tálban tálaljuk. só 2 késh. de sűrűn kell locsolgatni. vaj 20 dkg. Azután lábasba téve. Halpaprikás más módon Hozzávalók: Hal. és pirosra sütjük. 250 g füstölt hal. 1 csokor petrezselyem zöldje. hogy éppen ellepje. befedjük. 25 g reszelt parmezán sajt. melyet a hal engedett. Tovább úgy járunk el. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. melyet a feldarabolás után enyhén megsózunk. Mielőtt elkészül. erre rétegezzük a sózott. alá tesszük a felvágott burgonyát. 225 g kisebb méretű tészta. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. behintjük bőven édes paprikával és vízzel feleresztve. Sót is teszünk bele. Saját levében. borsozott halszeleteket. Ez alatt két kiló halat. szitán áttörjük. melyben egy-egy darab harcsa. csak tálalás előtt 2 dl. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. 50 g liszt. bors. tükörponty. hozzáöntjük. ponty. Zöldséges forrázott fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. bors. mint az előző halpaprikásnál. 600 ml tej. egy kis ideig állni hagyjuk. mint az előbbi. és ebben a lében tesszük fel a halat. só 1 késhegynyi. és megtisztítunk. Halszuflé tésztával Hozzávalók: Só. Melléje galuskát tálalunk. sós burgonyával tálaljuk. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. 70 g vaj. Finomra vágott petrezselyem zölddel meghintjük. míg egyet forr a hallal. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. 1 db citrom leve. 20 g zsemlemorzsa. leöntjük vajjal és tejföllel. Citromlével meglocsoljuk. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. Halpaprikás (Vízvári Mariska) Ugyanúgy készül. és előmelegített sütőben süssük meg. A sütés ideje fél óra. vékony karikákra vágunk. Előkészítés: 10 perc Főzés: 35 perc Elkészítése: 129 . zsír 5 dkg. VEGYES HALRECEPTEKK Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. kecsege és tok van. babérlevél. és annyi vízzel felöntjük. oldalán tűzdeljük meg vékony szalonnaszeletekkel. só. Elkészítése: Burgonyát megmosunk. a halakat és a sós lét. Forgatni nem szabad. vagy zöldpaprikát adunk. A süllőt megtisztítunk és megvagdaljuk.

1. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. 3 fő vékony laskára vágott 130 . Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. a füstölendő áru pedig legalább 2. 2 tojás. Egy lábasba tögyünk. három kisebb halhoz. majd ráborítunk egy másik szeletet.-2. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. 4. A mely hal pedig sima bőrü. Állandó keverés mellett fokozatosan beleöntjük a tejet. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. A tejben egy pillanatra megmártjuk. Sóval és borssal ízesítjük. sót és olajat adunk hozzá. és a mártásba rakjuk. és hústűvel úgy tűzzük meg. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. egy kis harcsát és egy potykát. 50 g vajat felforrósítunk egy edényben. "lángoljuk". A haldarabokat szétszedjük. hogy a hamut naponta távolítsuk el. a bükk-. illetve beszáradásnak. Attól függően. 20-22 percre sütőbe tesszük. mert könnyen tüzet is okozhatnak. 3. Kivajazott szufléformában a halmártással összekevert tésztát a formába tesszük. Füstölés Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. az egész halat vagdaljuk föl két ujnyi darabokba. az olyanról a nyálkás részt köll késsel levakarni. hogy ne essen szét. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. felvert tojásba mártjuk. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. meleg tálra rakjuk. a melyik halnak pánczélos a bőre. A halkonzervet levével együtt összetörjük. Ezeket tisztítsuk mög kivül jól késsel. 30 perc. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. Minden halat a hasánál vágjunk föl. Beletesszük a tésztát. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. forró olajban gyorsan megsütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22." A szögedi halpaprikás Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. A felesleges olajat lecsurgatva. Elkészítési ideje: kb. arról azt szödjük le. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. A halszuflét a sütőformában tálaljuk. amikor a füst. és a füstölő jól szellőztethető. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. a maradék vajat apró darabokban a tetejére rakjuk. megkeverjük. az éger.5 m-re van a tűztől. és fajtától függően 6-12 percig főzzük. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. Lisztbe forgatjuk. A füstöt füstölőkamrákban. Vögyünk egy kisebb darab kecsegét. 2. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. a lisztet aranybarnára pirítjuk benne. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. A halszuflét megszórjuk sajttal és zsemlemorzsával. 2. Ezután leöntjük a főzővizet. Gyenge lángon főzzük 5 percig. majd a tésztát hideg vízzel leöblítjük. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. A belét vessük ki és. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. Füstöléskor ügyeljünk arra is. a dió-. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. mert csak úgy nyeri mög hirös különlegös izét. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. Azért tehát ne is reményködjék tökéletös halpaprikás előállításában az. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. de azonnal kis is vesszük. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. Fazékban vizet forralunk. könyv Halak könyve 1. nehogy elázzanak. a kinek teljesen friss hal nem áll röndölközésére. olaj a sütéshez.5 dl tej.

vagy fél nagyobb hal. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. Ekkor a sütőformát kivesszük. és sűrűre főzzük. 3 g szerecsendió. szórjuk meg vaj morzsákkal és reszelt sajttal. erre szálka nélküli haldarabkákat. Ehhöz a halhoz zsir nem köll. a mennyi a halat ellepi. Halmaradék burgonyával Elkészítése: Ha bármilyen főtt. és olajban kisütjük.levet. Húsz perczig köll neki főni és akkor készen van. Ezután lefedjük. 131 . foltos tőkehal. törött borssal és öntsük a burgonyára. 1 teáskanál reszelt citromhéj. és a halhúst apró kockákra vágjuk vagy ledaráljuk. formázzuk. forró tejjel felengedjük. majd megforgatjuk a folyadékban. a petrezselymet és kakukkfüvet. könyv Halak könyve 1. nagyon ízletes húsú halfajta. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. tonhal) sós vízben megfőzzük. törött borssal. 20 dkg zsemlemorzsa. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. Halropogós Elkészítési idő: 50 perc Ajánlott ital: Dörgicsei olaszrizling a Pántlika Pincészetből Hozzávalók: 60 dkg halhús. Hozzákeverjük a tojássárgát. majd belekeverjük a halhúst. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. só Elkészítése: A megtisztított halat (ponty. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük.-2. 14 dkg liszt. amíg ki nem tálaljuk. kb. 2. 1 teáskanál szárított kakukkfű. 2 dl tej. és a bevagdosott hal vágataiba kenem. 2 evőkanál citromlé. Egy egész tojást keverjünk el 2 dl tejföllel. azután tögyük gyors-(láng). Sülés közben "önkenő módon" zsírozza a sülő halat. a halszeleteket megsózzuk és meg.vagy porcelánedényt használjunk. kiszálkázzuk. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. piros szögedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet.fordítjuk. bundázzuk. morzsolt. 2 db tojás. 4 evőkanál száraz fehérbor. Miután kihűlt. sóval. reszelt citromhéjat és citrom. hintsük be egy bádogkanál igen szép. szedjük ki belőle a szálkákat. Zsemlemorzsával megszórva a sütőben süssük át. Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. A halszeleteket lecsepegtetjük. és a tetejére ismét tegyünk burgonyát. sóval. födjük be és mög se kavarjuk addig. igen alkalmas pácolásra. vagy tűzálló tál aljára tegyünk egy sor karikára vágott főtt burgonyát. harcsa. és azonnal tálaljuk. A vajból és 4 dkg lisztből világos rántást készítünk. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Elkészítése: Tipp: A kardhal tömör. SÜLT HALÉTELEK Szalonnás hal Hozzávalók: Személyenként egy kisebb. 2 db tojássárga. A sütő legfelső részébe helyezzük. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. fogas.tüzre. Tartármártással tálaljuk. semmiképpen sem fémből készültet! 1. 4 kardhal-. gyönge húsú hal. 10 dkg füstölt szalonna Elkészítése: A szalonnát késsel elkaparom. és 3 percig grillezzük. vagy sült halból maradt néhány szelet. majd ismét a sütőbe tesszük. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. 3 dl olaj. vöröshagymát. 3 g törött bors.vagy tonhal-szelet. Miután kihűlt. Egy kivajazott lábas. Belerakjuk a halszeleteket. tögyük a hagymára. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. További 5 percig grillezzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. E halat mögsózva. és a húsát tépjük kisebb darabokra. bort. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. 4 dkg vaj.

liszt 3 dkg. A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. majd a sós levet lecsöpögtetjük róla. belét kidobjuk. és ráöntjük a halra. sós. cukor. A hűtőszekrényben. 15 dkg erdei gomba. morzsába mártva forró vajban kisütjük. a levet leszűrjük. Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá. Lecsöpögtetjük. Felső részüket kb. majd kivesszük. melyet újra beleteszünk-. könyv Halak könyve 1. Azután mély tálba helyezzük. majd héját lehúzzuk. s ebben kb. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. 2 db. 5 dkg vaj. és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. harmadát. só 2 késh. olajos. majd többször váltott hideg vízben megmossuk. 1. vöröshagyma 1 db.5 kg vöröshagyma. cukor 3-4 kocka. morzsa 15 dkg. 5 dkg liszt. ponty vagy kecsege 1 kg. kissé ecetes vízben megvőzött halat. (Kellemesen savanykásnak kell lennie. sózzuk. 1 kávéskanál liszttel megszórjuk és fölöntjük annyi káposztalével. petrezselyem zöldjével. forró vajban. 500 g főtt hal. és 5 percig főzzük. lefejezzük. Teszünk rá bőven vékony szeletekre vágott hagymát. 1 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. vaj 14 dkg. bors. 3 tojássárgája. hogy az ecet maró ízét elvegye. Rántott hal Hozzávalók: Csuka. hogy a halat. Az edényben megfuttatjuk a karikára vágott murkot. ecet. melyben egy ecetes. amennyi jól ellepi. Az üveget nem kell lekötni. hozzáadjuk a tejszínt vagy tejfölt. A sós. petrezselyemgyökeret. s kihűtjük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. petrezselyemgyökér. Megjegyzés: Káposztalé híján tárkonyecetes lével is igen ízletes. A tűzről levéve a halat és a zöldségeket tálra tesszük.-2. Marinírozott hal Hozzávalók: Rántott hal 1 kg. a fűszereket beleszórjuk. Azt követően az alsó. mindkét oldalán megsütjük és félretesszük. melybe pár kockacukrot teszünk. és kétujjnyi szeletekre vágunk belőle. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. A vajon kissé átpirítjuk a szeletelt gombát. és 1-2 percig összeforraljuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk. tojásba. só ízlés szerint Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. és lisztben megforgatva. kifilézzük.) Másnap a szikkadt sós halat a lecsöpögtetett ecetes hagymával. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. Ezután kihűtjük. petrezselyemzöldje. majd három tojássárgáját egy kevés lével elkeverünk. Kétheti érlelés után fogyasztható. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi.). és visszaöntjük a halra. Elkészítése: Rántott halat hidegen egy tálba rakunk. Gyengén besózzuk. soronként befőttes üvegekbe rakjuk. 1 teáskanál törött fekete bors. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. majdnem ellepje. hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt. és két óráig sóban hagyjuk. más módon Hozzávalók: 1 kg hal. Leöntjük ecetes vízzel. cukor. 1 csomó friss tárkony. kibelezzük. elosztjuk a paradicsomokba. Tárkonyos hal. Ízlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk. só. borsos. olaj. de inkább két kisebb egyforma nagy. az 1/5 részénél levágjuk. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. keszeg stb. a 132 . összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. ecet. Ha felforrt. só. 2 sárgarépa. 1 babérlevél. és besózva három órán keresztül hagyjuk állni. 24 óráig pácoljuk. franciasaláta. Hagymás pácolt hal Hozzávalók: 2 kg apró hal (garda. tojás 2 db. 2 dl káposztalé. ecetes víz 1 pohár. bors. (A majonéz harmadik. Azután lisztbe. borsozzuk. kockára vágjuk. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. elég befedni. jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható! Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom.A Drótpostagalamb recepttára 22.

Lengyel hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. akár évekig is. Mandulás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. bors 4 dkg őrölt mandula. só. néhány percig együtt pirítjuk. melyet előzőleg liszttel. 2 órát (a víz párolgását figyelni kell. de akár szegedi halsalátával is. Beleadjuk a halat. és ízlés szerint fűszerezzük is (mindenki saját ízlése szerint. fejét levágjuk. Még tíz percig főzzük. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. 15 dkg vöröshagyma. és 7-8 percnyi forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. vagy zöldpaprikát adunk. 2 gerezd foghagyma. és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. fél óra múlva hozzáadjuk a halat is. zöldborsot. és folyamatosan utána kell tölteni. és egy mély tálban besózzuk. 10 dkg paradicsom. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát. könyv Halak könyve 1. melyet a hal engedett. ecetes uborkát. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. gyömbér. babérlevelet. Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. Figyelni kell a víz mennyiségét. l0 szem mandula. kecsege és tok van. a halakat és a sós lét. borsot. fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. 1 dl olaj.-2.) A legkisebb lángon főzzük min. ötpercnyi forralás után adjuk hozzá a tejfölt. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. 1 szál fehérrépa kis darab zeller. és a hal levéhez öntjük. 60 dkg tisztított burgonya. bors. karikára vágva. só. törpeharcsa vegyesen). 2 dl tejföl. kevergetni nem szabad. 133 . vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. 1 evőkanál pirospaprika. kis darab zeller. Ugyanekkor sózzuk. További. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. már bele tettük. Elkészítése: A zöldséget. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá. főzzük. szegfűszeg. Elkészítése: A zöldségeket a fűszerekkel főni tesszük. feldaraboljuk. mert ugyanennyi olajat esetleg olíva olajat kell hozzáadni.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel.) Amikor készen van a halacska. 1 kanál liszt. só. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé.A Drótpostagalamb recepttára 22. ponty. Ha kihűlt már fogyasztható. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. kecsege. citromhéj. paprikát. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat. l fej hagyma. és annyi vizet öntünk rá. és azonnal lezárjuk. fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük. Kisebb üvegekbe rakd. Ez alatt két kiló halat. (vagy harcsa. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük. csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. Olajos hal sneciből Elkészítése: Halat megtisztítjuk kibelezzük. l kanál ecet. hozzáöntjük. mert igy tovább eláll. melyben egy-egy darab harcsa. fahéj szegfűszeg. Mártás sűrűségűvé forraljuk. elkészítjük a mártást: az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel. Forrón befőttesüvegekbe rakjuk. cukor. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Amikor csaknem puha. Amikor a halat. 15 dkg húsos paprika. a vize is majdnem teljesen elfőtt. tükörponty. egész fahéj. stb. és fél órán át. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. franciasaláta talpazatra rendezzük. 2 dl száraz fehérbor. franciasaláta készítésénél használjuk fel. 1 evőkanál liszt. a víz teljesen lefő róla. Fazékban szorosan egymásra rakjuk. kis marék nagy szemű mazsola. amennyi ellepi. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. Üvegtálra. l szál fehérrépa.

A vajat habosra keverjük. Amikor felforr a víz. 2 fej vöröshagyma. majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük. és hozzá vegyítjük a halat. azonnal tálaljuk. pirospaprika. Az olajat felhevítjük. zöldségeket. só. és ezekkel befedjük a sült halhúst. tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá. Petrezselymes-vajas burgonya. 3 fej vöröshagyma. 10 dkg teavaj. ráöntjük a főtt vöröshagymát. paprikával kevert liszt. Alaposan lecsepegtetjük. szárazra töröljük. vagy húsdarálón megdaráljuk. levét rászűrjük. megtisztítjuk. Elkészítése: A hagymát. A tisztított halat megsózzuk. kukoricát. lisztbe. 100 g darált dió80 g durvára vágott dió. bors Elkészítése: A megtisztított halat megöntözzük citromlével. Tűzálló tálba rakjuk. egy-két db babérlevelet. bors. és étolajban. zsír. olaj a sütéshez citromkarikák. annyi vízzel. bors . 2 evőkanál búzaliszt. Párolt hal krumplival Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. Elkészítése: A főtt halat (vagy hal maradék) bőrét lehúzzuk. és szitán áttörjük. Halpástétom 1. só. hozzáadjuk a felvágott vöröshagymát és teavajat. és zsírban kisütjük. vagy porcelán) pár napi érés után fogyasztható. lisztben panírozzuk. és utána teszed üvegbe A fenti receptedet ruszlinak hívják a recept a következő: Ecetes vízben megfőzünk pár szem karikára vágott hagymát. 40 dkg burgonya. és egy óráig állni hagyjuk. porcelán. Lassú tűzön puhára főzzük.ízlés szerint Elkészítése: A halhúst adagokra vágjuk. borsozzuk és egy kevés citromlével ízesítjük. 134 . l kanál paradicsompüré. sózzuk. vékony karikákra vágjuk. citromlé.a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. belecsavarjuk egy egész citrom levét. A burgonyát megsózzuk. Paprikás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. Ízlés szerint sózzuk. egész borsot. l gerezd foghagyma. Savanyúsággal tálaljuk. 0. meghintjük sóval és borssal. 80 g liszt2 tojás. borsozzuk. vagy üvegedénybe rakjuk a sózott tisztított halat. só. s pár kanál olajjal. 15 percig pácoljuk benne. bors. Paprikával elkevert lisztben forgatjuk. petrezselyem.-2. karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. beleadjuk a fűszereket. l szál karikára vágott sárga. lábasban vagy mélyebb serpenyőben kisütjük. majd fedő alatt készre pároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Hozzávalók: 30-35 dkg főtt hal. Ha elkészült az olajos halad saját ízlésed szerint tehetsz bele párolt paradicsomot.és fehérrépa. A nyers burgonyát megmossuk. Szendvicsekre használjuk. és bőven megöntözzük felforralt lehűtött borecettel. 10 dkg vaj. Rántott hal dióbundában Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány hal (800 g)1 citrom leve. melyekkel még egyszer felforralod. beletesszük a halakat. Paprikás lisztben forgatott hal Elkészítése: 3/4 kg apró hal. a halat kiszálkázzuk. könyv Halak könyve 1.6 dl étolaj. gombát. hogy éppen ellepje. 4 felezett dió a díszítéshez. és mérsékelt tűzön. Citromkarikákkal. só. Hűvös helyen letakarva tartjuk (üveg. Előmelegített tálra emeljük. mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett. a zöldséget és a halat lábasban főni tesszük.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Halpástétom 2.
Hozzávalók: 50 dkg hal színhús, 5 dkg főtt burgonya, 2 db tojás, 1 dl tejszín, 4 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 1 db citrom reszelt héja, só, törött bors. Elkészítése: A halhúst ledaráljuk, a tejszínnel, az egész tojásokkal, a sóval, a törött borssal habosra keverjük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az áttört burgonyát, a vajat, a reszelt citromhéjat, és további 1-2 percig keverjük. Porcelán - vagy jénai csészéket vajjal kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, és a habosított halas masszát, beletöltjük. Mikrohullámú berendezésben 4- 4,5 percig közepes fokozaton pároljuk. Kistányérra kiborítva tálaljuk.

Marinírozott halszeletek
Hozzávalók: 1 kg halhús, hagyma, ecet, só. Elkészítése: Roston sült szeleteket kihűlni hagyjuk. Karikára vágott hagymával, ecettel és sóval ízlés szerint saláta ecetet készítünk, ebbe helyezzük a kisült halszeleteket. 4-6 óra múlva fogyasztható.

Nyári halsaláta
Hozzávalók: 1 kg halhús, 5-6 db paradicsom, zöld petrezselyem a mártáshoz, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál mustár, ecet, só, cukor, 1 fej hagyma. Elkészítése: A főtt halat kiszálkázzuk, és apró darabokra vágjuk fel. A paradicsomokat egy percre forró vízbe mártjuk, meghámozzuk és kis kockára vágva a halhoz vegyítjük. Megszórjuk reszelt hagymával, és salátás tálba tesszük. Elkészítjük a mártást: egy egész tojást elkeverünk kettő evőkanál liszttel, egy kávéskanál vajjal, egy evőkanál mustárral, pár csepp ecettel, sóval, cukorral és kettő dl vízzel feleresztve gőz fölött, állandóan keverve, sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a hagymás, paradicsomos halra öntjük.

Paradicsomos hal
Hozzávalók: 50 dkg fehér húsú halfilé, 20 dkg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, 1 db citrom, 1 g fokhagyma, 0,5 dl olaj, zöldpetrezselyem, só. Elkészítése: A vöröshagymát vékonyra szeleteljük a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt olajban, lefedve 3-4 percig pároljuk. Tetejére tesszük a halfiléket, ráhalmozzuk a kockára vágott paradicsomokat és meglocsoljuk a citromlével ízesített tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, még 2 percig pároljuk. Lehűtve, citromkarikával díszítve tálaljuk.

Pikáns halfilé
Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg halfilé, citromlé, só, bors, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evőkanál sűrített paradicsom, 4 evőkanál fehérbor, 3 evőkanál finomra metélt petrezselyem. Elkészítése: A halfilét megkenjük citromlével, megsózzuk és megborsozzuk, majd 10 percig állni hagyjuk. A hagymát karikára vágjuk és egy tálban teljes teljesítmény mellett 1,5-2 percig pároljuk. Kivesszük a hagymát, és a hal felét beletesszük az edénybe. Rákenjük a sűrített paradicsom felét, rátesszük a hagymát, majd erre rátesszük a halfilé másik felét és ezt is megkenjük sűrített paradicsommal. Az egészet meglocsoljuk fehérborral és megszórjuk petrezselyemmel. Az edényt lefedjük, és 5-6 percig teljes teljesítménnyel főzzük.

Ruszli 1.
Hozzávalók: Azonos súlyú hal és vöröshagyma, üvegenként 1-1 mokkáskanálnyi mustármag, borókabogyó és szemes bors, 2 babérlevél sárgarépa, ecet, cukor, só Elkészítése: A halat megtisztítjuk, levágjuk a fejét (a farkát nem). Megmossuk, vastagon besózzuk, és egy hétre betesszük a hűtőbe. Az egy hét leteltével több vízben átmossuk, lecsurgatjuk.

135

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A hagymát vékony karikára vágjuk, enyhén besózzuk, fél óra múlva kinyomkodjuk. A pácléhez 2/3 rész vizet, 1/3 rész 10 %-os ecetet, kevés cukorral összekeverünk. Az üveg aljára 1-2 karika sárgarépát, 1 babérlevelet, néhány szem fűszert teszünk. Erre kétujjnyi vöröshagymát, majd a halat, ismét hagymát, és a tetejére ugyanannyi fűszert, mint az aljára. Felöntjük a páclével, és lezárjuk. Négy hétig érleljük hűvös helyen. Érdemes felcímkézni az üvegeket, és ráírni a dátumot, amikor végre-valahára fel lehet bontani, főleg ha folyamatosan gyártod. (Bár a rokonság és a baráti kör úgyis pontosan számon tartja, hogy mikor lehet jönni ruszlit, enni.) Én akkor szoktam rá, mikor a férjem pecázott, de hal helyett mindig egy vödör snecivel állított haza. Aki nem horgász, a halárudákban időnként kapható apró heringfiléből is készítheti.

Ruszli 2.
Elkészítése: Igazi magyar ruszli a gardából készül. A küszt inkább marináltnak ajánlom. Megsózod a halakat, majd lisztbe beforgatod, és ropogósra sütöd. Vöröshagymát felkarikázod, és az előre elkészített forrásban lévő fűszeres lébe pár percig forrázod. Az igy elkészült hagymát lecsepegteted. A lébe ecet, babérlevél, mustármag, koriandermag, fenyőmag van cukor és só, szájíz szerint kicsit erősebben, mint a salátaléhez, mert az alkotó elemek pár nap után felveszik az ízeket. A fenti részeket kezdve a hagymával rétegekben kell rakni, és befejezni is hagymával kell, ha tovább akarod eltartani, a tetejére szalicilt tegyél, egyébként hűtőszekrényben eltartható. Ruszlinak is jó a fenti leírás csak a halakat 10-14 napra erősen kell sóban érlelni, majd ecetes vízben kimosni, és utána rakni üvegekbe. A küsznek és más keszegféléknek a szálkáját nem marja el a só rendesen, de a gardáét igen, ezért ajánlom a fentieket.

Ruszli 3.
A leírást egy regi Horgászkalauzban találtam. Azt javasolják, hogy az alapanyag sneci legyen. Más kisebb keszegféle is jó lehet, de mégis a sneci az igazi. Elkészítése: Miután alaposan megpucoltuk, lemostuk a halakat, be kell sózni őket nálam majdnem teljesen sóban állnak-. Egy jénai tálba tettem és igy kerültek be a hűtőszekrénybe. Ott kell tartani mintegy Tiz napig. Ezután befőttesüvegbe karikára vágott sárgarépaszeleteket tegyél, rá babérlevelet, egy kis mustár és koriandermagot erre, majd kétujjnyi hagyma következhet. A halakat mosd le alaposan vizzel, nem kell félni a szükséges sót, már magába szívta, nem jön ki belőle. Állítsd bele a halakat az üvegbe körbe, mint a boltinál, majd jöhet megint a répa babér mustár koriander hagyma, amíg fér bele. Ha ezzel is megvagy, páclével kell feltölteni a befőttesüveget. A páclé egyharmad rész 10%-os ecetből kétharmad rész vizből, evőkanálnyi cukorból, egy csipetnyi sóból áll. Lefeded az üveget, és már csak négy-ötheti hűtőszekrényes érlelés van hátra az ízletes ruszlivacsoráig. A leírásban azt javasolják, hogy hasonló nagyságúakat tegyünk egy üvegbe, a kisebbek könnyebben érnek, hamarabb lesznek kész, mint a nagyobbak.

Ruszli 4.
Elkészítése: A ruszlihoz kb. 8-12 dekás halakat használjunk fel. A gondosan megtisztított, kibelezett halakat alaposan besózzuk es porcelán vagy üvegedényben lerakva körülbelül 12-14 napig, állni hagyjuk. Közben harmadnaponként megforgatjuk halainkat. Ha nagyobb halak is vannak, ajánlatos a gerincüket is eltávolítani. Miután a fentebb jelzett idő eltelt, és a sóból kiszedtük a halakat, ecetes vízzel jól átöblítjük őket. Ezután hagymát szeletelünk karikára, amit szintén besózunk. Ennek is állnia kell 2-3 órát a sóban. Ez után a hagymát kenyeres ruhába téve kicsavarjuk, hogy puhább legyen. A halakat széles szájú üvegbe rakjuk, középre a mustármaggal meghintett hagymát helyezzük. Fűszerként használhatunk még néhány szem borsot és fenyőmagot. A legtetejébe babérleveleket rakunk, majd ráöntjük a forró páclevet és az üveget befőzőcelofánnal, lekötjük. A páclé elkészítéséhez a következő alapanyagokat használjuk: háztartási ecet, amelyet saját ízlésünk szerint hígítunk fel, és szintén ízlés szerint adunk hozzá

136

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. kevéske cukrot is. Felöntés előtt ízleljük meg, mert ha "eltoljuk" a páclét, az egész ruszli-"befőttünk" vagy túl savanyú vagy túl édes lesz! Az üvegbe annyi páclevet öntünk, hogy a behelyezett halakat ellepje, és körülbelül egy centivel magasabban álljon a szintje, a halak farkánál. Néhány napig hűvös helyen állni hagyjuk, majd fogyasztható a ruszli.

Szegedi halsaláta
Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma, 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva), só, ecet, bors, 1 dl olaj, 5 g fűszerpaprika, 80 g vitapric. Halsalátához: 700 g főtt hal, 200 g zöldpaprika, 100 g friss paradicsom, 2 db kemény tojás, saláta levelek. Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először, hadd érjenek össze az ízek. Azután a puhára főzött, és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel, és lehűtjük. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk, és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, kettévágva magjait kinyomkodjuk, és szintén kockára vágjuk. Ezután mindezt összekeverjük, ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük.

Variáció halra
Elkészítése: Egy nagyobb halat (csukával, ponttyal vagy harcsával ízletes) megtisztítunk. Tepsiben olajjal és szeletekre vágott nyers krumplival megterítünk neki. A hal hasát felvágjuk, a tepsiben szétterítjük. Só és bors kerül rá, hagyma (szeletekben), fokhagyma (nem muszáj). Két-három paradicsomot összetörünk, ízlés szerint fűszerezzük (pl. kakukkfű, majoránna, zsálya keverékkel), a keveréket a halra tesszük. Alufóliával beborítjuk a tepsit, kb. fél órát sütjük. Elkészítés: max. másfél óra (figyelembe véve, hogy én például nemigen tudok főzni, de ez mindig jól sikerül).

Halkrokett
Hozzávalók: 50 dkg hal, 3 tojás, 5 dkg vaj, petrezselyem, liszt, zsemlemorzsa, só, olaj a kisütéshez. Elkészítése: Készthetjük nyers vagy főtt halból is. A hal húsát megdaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, 2 tojást, a vajat, és sót. Az anyagokat jól összekeverjük, majd kis kolbászokat formálunk belőle, ezeket lisztben, tojásban, morzsában megforgatjuk, forró olajban kisütjük.

Sajtos halszelet
Hozzávalók: Hal, liszt, tojás, zsemlemorzsa reszelt sajt. Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztben, tojásban, és zsemlemorzsában megforgatjuk, ez utóiba belekeverünk 5 dkg reszelt sajtot. Szép pirosra kisütjük. Majonézes burgonyát adunk hozzá.

Részeges hal
Hozzávalók: 8 szelet hal, 8 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg liszt, 1 kiskanál cukor, 2 dl vörös bor, babérlevél, bors, 1 citrom, só, mustár. Elkészítése: Négy dkg vajat megolvasztunk, és az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk benne. A halat felhasználás előtt 20 perccel megsózzuk, és meglocsoljuk citromlével. Ezután a hagymás vajra tesszük, fűszerezzük, egy kevés pirospaprikával, a borral locsolgatva kb. 15 percig pároljuk. Ha elkészült, tűzálló tálra tesszük. A maradék vajból lisztel, világos rántást készítünk, felöntjük hallévvel, még egy kevés bort és egy kiskanál mustárt adunk hozzá, és a tálra helyezett halra öntjük.

137

könyv Halak könyve 1. snidling. besózzuk. mert a zöldségek kellően szaftosak maradnak.A Drótpostagalamb recepttára 22. Közben a darabolt cukkínit és a bébikukoricát Maggi Tyúkhúslevesben kicsit megpároljuk. 4 pisztráng (vagy más hal). 2 db Maggi Füstölthús-kocka.-2. vegyes zöldség. Rácsra téve Maggi Halászlékockával és Maggi Füstölthús-kockával ízesített víz fölött készre gőzöljük. és frissen vágott snidlinggel megszórjuk. 138 . 8-10 bébikukorica. 2 sárgarépa. Elkészítési idő: 30 perc Elkészítése: A megtisztított pisztrángot (vagy más halat) megmossuk. 2 db Maggi Tyúkhúsleves kocka. 1 szál zeller. Zöldséges gőzölt hal Hozzávalók 4 személyre: 2 db Maggi Halászlékocka. majd a belsejébe rakjuk a metéltre vágott zöldséget. Mártást nem igényel. 40 dkg cukkíni. Tálaláskor a halat a párolt zöldségekre tesszük.

-2. RK K ÁO HERING Grillezett heringek Hozzávalók: 4 zöld hering. frissen őrölt bors. könyv Halak könyve 1. 50 g fűszervaj Előkészítés: 12 perc Sütés: 7 perc 139 .A Drótpostagalamb recepttára 22. A Drótpostagalamb recepttára 21/ 2. 1/2 csomó petrezselyem-zöld 1 citrom. rész TE GR NE I HL K AA . KGL K A YÓ . 3 evőkanál olívaolaj olaj a sütőforma olajozásához. könyv HAA LK K NV ÖY E 2. só.

Az ecetet. és apró kockára vágjuk. 2 dl ecet 10 %-os. ingyen kapták a heringes savanyú káposztát) Elkészítése: Savanyított. és megkenjük olívaolajjal. A halakat 4 tányérra helyezzük. 10 dkg liszt. megborsozzuk. mustármag. 1 pohár mustár. 2 zöldpaprika. ami nem más. (Valamikor régen a hangulatos kiskocsmák törzsvendégei a farsangi mulatozás után. a mézes pattogatott kukorica. 3 evőkanál salátaolaj.a fém nem jó) 1 réteget elhelyezünk. köménymaggal és leöntjük finom lenmagolajjal (reformboltokban beszerezhető) A savanyított heringeket ujjnyi szélesre felvágjuk. majd a mikrohullámú sütőbe helyezzük. Heringes savanyú káposzta Hamvazószerda a nagyböjt kezdete. A tiszta pucolt halat (a belsejéből a fekete hasi réteget eltávolítva) újabb rétegként rá rakunk. a lé még egy adag halhoz felhasználható. nyers káposztát összekeverünk vékony karikára vágott vöröshagymával. nevezik még böjtfogadó szerdának. őrölt bors. Elkészítése: A heringek pikkelyét és belsőségeit eltávolítjuk. és jól lakni is csak egyszer szabad. só. és egy műanyag mély edénybe (üveg vagy mély tál . 4-5 szem fekete bors (borsika) *. 2 paradicsom. szegfűbors. és szárazra töröljük. ezt is belekeverjük. zöldhagymát csíkokra vágjuk.-2. A mikrohullámú sütőbe tehető formát kiolajozzuk. megmossuk. gyömbér * megtörve vagy darálva Elkészítése: A hagymát karikára vágjuk. A halakat mindkét oldalon irdaljuk (néhány keresztvágást csinálunk). 10 dkg vaj. tálalás előtt egy órával készítjük. később egyházi szertartásként általánossá vált a hamvazkodás. 1 citrom. beletesszük a halakat. Húst nem lehet enni. és szárazra töröljük. a paradicsomot és paprikát felszeleteljük. A petrezselymet megmossuk. 1 mokkáskanál koriander mag *. Hering saláta Hozzávalók: 2 nagyobb hering. 3 evőkanál borecet. és még kétszer lehet enni. kicsontozzuk. és a fűszervajjal együtt azonnal tálaljuk. hogy az őskeresztények vezeklésként hamut szórtak a fejükre. Hűvös helyen való 4-5 napos érlelés után fogyasztható. Megsózzuk. száraz szerdának.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. majd a váltott rétegeket folytatjuk. Ennek a napnak az ételeihez tartozik még a pontykocsonya. Nyolcadokra vágott kemény tojással díszítjük. Elkészítése: Pikkelyezzük le. Neve onnan származik. olajat. 140 . Ha hamar elfogy. Szigorú böjti nap. 2-3 babérlevél *. A salátát. 1/2 kg vöröshagyma. cukros. Leöntjük a sós. a citromot szeletekre vágjuk. 1 mokkáskanál só. fűszereket jól összekeverjük. petrezselyemmel és citromkarikákkal díszítjük. majd itassuk le róla a vizet. a kukoricakása. ecetes vízzel. bőrét lehúzzuk. és 360 W teljesítményen. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. 2-3 dl víz. cukor. Hek és hering házi pácolása Hozzávalók: 1 kg hal. és a böjtös savanyúság. Elkészítése: A heringet néhány órára beáztatjuk. mint a heringes savanyú káposzta hering nélkül. 1 fej saláta. a grillt bekapcsolva 6-7 percig grillezzük. könyv Halak könyve 1. Jól átforgatjuk. Ennek a napnak elmaradhatatlan étele a savanyú tojás és a heringes savanyú káposzta. majd többi hozzávalóval együtt mély üvegtálba helyezzük. Keverjük össze a mustárt a liszttel. de keveset. Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően). Tetejére szórjuk a fűszereket. 1 csomó újhagyma. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. 1 evőkanál kristálycukor.

kenjük rá a maradék vajat és fűszerezzük meg. (a sütőcsőbe tétetik) hol lassan párologjon át. 2 piros színű paprika. 5 dl víz (kb. ráöntjük. így besózva kerülnek az üvegbe). mustármag.). lecsepegtetjük. só. s osztriga sorban egymás fölé belerakatnak.vagy menyhal mája egy kissé megsózatván. majd kívül-belül besózzuk. s miután egy serpenyő belseje vajjal jól kikenetett.). 3 ek cukor (kb. (anno 1875) Rombuszhal osztrigával Elkészítése: Sós vízben nem túl puhára párolt rombuszhalat tegyünk a fehér felével egy szép nagy tálra. Ha már kezd pirulni. inkább utólag tegyünk hozzá. Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. Locsoljunk rá olajat. Forraljuk fel az áztatólét. Sült osztriga Elkészítése: A megtisztított osztrigákat szárítsuk le egy konyharuhán. A heringek méretétől függően 4-6 nap után fogyasztható. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. és saját ízlésünk szerint tegyünk hozzá. 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka. KAGYLÓK Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. minden sor közé azonban egy kevés tört magyar bors és aprított czitromhéj hintessék. 50 dkg fekete kagyló. végre két czitrom leve öntetik az egész fölé. Ha szétnyíltak. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig. 24 órát állni hagyjuk. Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprika szeletkéket. Magozzuk ki a paprikát.). 1 kk mustármag. NAGYON FONTOS. 141 .-2. Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). könyv Halak könyve 1. Miután a felöntő lé kihűlt.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 dl olaj. kaparjuk ki. hogy nem melegen! Kóstoljuk meg a levet. de vajastésztával is körül koszorúzhatod. olaj (fakultatív) Elkészítése: A heringet gondosan átmossuk (kell).vagy menyhalmájjal Elkészítése: Néhány csuka. panírozzuk be. és vágjuk le egyenlő darabokra. hozzátevén néhány darabka írósvajat is. só. (hűtőben) (a heringekről nem mossuk le a sót. és rakjuk körül sült osztrigával. Tálaláskor a tál karimáját kirántott zsemlyeszeletekkel háromszög alakban peremezd körül.) ízlés szerint. 4 citrom. a serpenyő alá és fölé izzó tűz tétessék. koriandermag. Osztriga csuka. A befőttes üveg aljára rakjuk a fűszereket (babérlevél. Ruszli (Hagymás pácolt hering) Hozzávalók: 1 kg hering. néhány szem egész bors. 1 db babérlevél. felváltva a máj. 2 dl ecet (kb. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. bors). Az osztrigákat ki kell teknőjükből venni. utána a heringeket az üveg falához támogatjuk ügyesen. 1 dl fehérbor. amit megkíván. 1 dl olaj. és hirtelen süssük ki vajban. 5 dkg vaj. Ez megtörténvén. 1 kk koriandermag. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. hogy össze ne boruljanak. s feldarabolva finom zsemlyemorzsalékba forgatván zsírban kirántatik. őrölt bors. A vizet az ecettel és a cukorral összefőzzük. amíg a karikára vágott hagymákkal belülről kitámogatjuk őket. (moule) 20 dkg gomba. 4 fej hagyma (kb. Az ecettel vigyázzunk. 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat.

egy fej saláta Elkészítése: A zöldspárgát kevés vajon megpároljuk. Ezután lefedjük. kb. szórj rá egy kis őrült fekete vagy vegyes borsot és mustárt. egy egész citrom. Belerakjuk a halszeleteket.-2. tálalásig melegen tartjuk. meg fekete is. Szobahőmérsékletre felmelegedett margarinba (AMI NEM SÓS. Így egyrészt sokáig eláll. de ha ezt nem. igen alkalmas pácolásra. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. a petrezselymet és kakukkfüvet. A két végén kagylóval zárjuk a sort. körberakjuk zöldspárgával. 60 deka (mirelit) zöldspárga. zúzott fokhagymával ízesítjük. hát mindenképp fehérbort. 1 teáskanál reszelt citromhéj. semmiképpen sem fémből készültet! Elkészítése: 1. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. borssal. ha van vörös is. és fagyaszd le.fordítjuk. Kaviáros hollandi mártás Elkészítése: Két tojássárgáját egy kis lábasban keverjünk el néhány csepp ecettel és egy kávéskanálnyi meleg vízzel. bort. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Tipp: A kardhal tömör. állandó keverés 142 . könyv Halak könyve 1. Kiváló előétel! A mennyiségről annyit. 10 deka vaj. reszelt citromhéjat és citrom. 4 kardhal-. mert a kaviár az) keverd bele az egészet. Figyel arra. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. olívabogyóval. A mélyhűtőből fogyasztás előtt fél órával kiszeded. majd a citromos vajat. akkor keverd bele a vegyes kaviárt. E különlegesség még magasabb szintű gasztronómiai élvezetet jelent. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. 3 deka só.levet. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat. akkor készíts belőle vékony gerincformát. nagyon ízletes húsú halfajta. KardhaI-steak Hozzávalók 4 személyre: 60 deka kardhalfilé. és pirítóst adsz mellé. foltos tőkehal.vagy tonhal-szelet. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. tedd egy tálba. Ekkor a sütőformát kivesszük. és 3 percig grillezzük. Kb. Grillsütőben forgassuk öt percig. A fűszerezés ízlés szerint. Vágj össze lila (vagy vörös) hagymát igen apróra. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. hogy két kisüveges (lapos) kaviárhoz 250g margarin kell. morzsolt. és azonnal tálaljuk. hogy ne törd össze a bogyeszokat. Ha készen van. fele-fele arányban. halmokat formázunk és így lehűtjük. Öt deka vajat citromlével kikeverünk. Tegyük kis láng fölött vízfürdőbe. Tálaláskor a tálra fektetjük a salátaleveleket. A felszeletelt halat sóval. A sütő legfelső részébe helyezzük. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. 1 teáskanál szárított kakukkfű. Amikor egyenletesen elkeveredett. További 5 percig grillezzük. 5 deka olívabogyó. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. azután a halszeleteket. a halszeleteket megsózzuk és meg. kevés vajon (letakarva) megsütjük. KAVIÁR Kaviár á la Troppauer Hümér Troppauer úgy szereti. majd ismét a sütőbe tesszük. majd megforgatjuk a folyadékban. vékony citromkarikát teszünk rá. 4 evőkanál száraz fehérbor. másrészt jobb tálalni.vagy porcelánedényt használjunk. KARDHAL Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. A halszeleteket lecsepegtetjük. 2. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. két gerezd fokhagyma. ha hozzá a 2000-es Pannon primőrt kóstolja a vendég. 2 evőkanál citromlé.A Drótpostagalamb recepttára 22.

majd hozzáadom a hal felét. Ügyeljünk rá. egy csipet só. Íze nagyon hasonlít a rántott velőéhez. Majonézes burgonyával vagy ecetes tormával és burgonyával kínáljuk. a három tojás keményre vert habját. 143 . Salátalevelekre téve tálalom. kis langyos tejből és lisztből híg kovászt készítünk. 3 tojás. KONZERVHAL Halpástétom Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia. Rántott haltej Elkészítése: A piacon halárusnál vásárolunk fél kiló haltejet. Hozzávalók: 1 pohár tejföl. Meleg helyre állítjuk. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. 3 dl tej. Közvetlenül tálalás előtt 5 dkg kaviárt keverünk el a forró mártásban. közben adjunk hozzá 12 dkg olvasztott vajat. Elkészítése: A zellert és a céklát meghámozom. 3 dl tejjel jól összedolgozzuk (a tej legyen langyos). könnyen törik). 3+1 evőkanál vörös kaviár. néhány csepp citromot adunk hozzá. 25 dkg zsír. Utána ismét kelesztjük. 1 fej hagyma. az ecettel és kevés sóval. Mindezt egy tálban összekeverem a szardínia olajával. és merőkanállal egymás mellé kis halmocskákat szaggatunk a tésztából. Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral Hozzávalók: 25 dkg liszt. Elkészítése: A szardínia olajos levét leöntjük. 1/2 dl borecet. l evőkanál paradicsom püré. Szardíniasaláta Hozzávalók: 20 dkg zeller. fél órával az elkészítés előtt belevegyítünk három tojássárgáját. és lobogó forró sós vízbe dobva. A lisztet tálba tesszük. 5 dkg vaj. 5 percig főzzük. és addig verjük. a citromlével keverjük össze. a dióval. és bő. és ízlés szerint sózzuk. 20 dkg alma. Vörös kaviár dip Ez a mártogatós nagyon finom pirított kenyérszeletkékkel. egy csipet sót. Egy blinit megkenünk kaviárral. Levesszük a tűzről. és kb. leöntjük tejföllel. l evőkanál vaj vagy margarin. sós kekszekkel vagy ropogós zöldségekkel. forró olajban ropogós pirosra kisütjük. 1/2 dl tejszínből vert habot és 3 dkg olvasztott vajat. jól elkeverem és a hűtőben (letakarva) legalább 1 órán át "érlelem". kevés só. A hámozott almát és uborkát kis kockára vágom. Megsózzuk. 1 doboz szardínia. szépen elrendezve. és nyersen lereszelem. amíg a mártás egészen sűrű nem lesz. karikára vágott hagymát teszek és a szardíniás hal másik felét. könyv Halak könyve 1. 3 zöldhagyma nagyon apróra vágva. Elkészítése: A tejfölt. 20 dkg cékla. A zöldhagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. Kb. így tálaljuk. Levétől lecsurgatva lisztben. és két órán át. Tálaláskor díszítsük a tetejét metélőhagymával és a megmaradt kaviárral. a paradicsom pürével. Tegyük tálaló tálkába. 1 dkg élesztő. Elkészítése: 1 dkg élesztőből. Húsz perc múlva serpenyőben megmelegítjük a zsírt. a hagymákkal. 1 csokor zöldhagyma.1 fejes saláta. tojásban. Mérsékelt tűznél mindkét oldalát pirosra sütjük. a halat villával összetörjük. hozzáadjuk a megkelt kovászt. 1 evőkanál + 1 teáskanál aprított metélőhagyma. Adjuk hozzá a 3 kanálnyi kaviárt (bánjunk óvatosan vele. leborítjuk egy másikkal. kelesztjük.-2. 1 citrom. A citromkarikákat négyfelé vágva szintén a tetejére teszem. 2 evőkanál darált dió. 1/2 dl tejszín. zsemlemorzsában megforgatjuk.12 dkg csemegeuborka. só. hogy ne forrjon fel. összekeverjük a hallal.A Drótpostagalamb recepttára 22. Legalább 6 órára hűtsük be. a tetejére.

majd vízbe téve hűtőben tárolhatjuk. fél teáskanál frissen reszelt citromhéj. Ekkor beletesszük a sóskát. Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. egy vékony szeletkét vágjunk le a talpukból. Vágjuk le a tetejüket.osztjuk a halakon. Az édesköményt megtisztítjuk. hogy a bevágott rész felfelé legyen. 15-20 dkg krémsajt. citromlével. és kockára vágjuk. szitán jól lecsöpögtetjük. 30 ml bor.A Drótpostagalamb recepttára 22. lazacos retek Hozzávalók: 3 csomag hónapos retek (közepes vagy kisebb méretű). borssal. amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni. Citromlével. szárától megtisztítjuk. 1 citrom leve. fehér bors. a vermutot és a hagymakockákat. vágjuk. hogy csak egy kis edényke maradjon belőlük. só. 2. Elkészítése: A megmosott paradicsomból vágjuk ki a kocsány részt. A paradicsom körül helyezzük el a szardínia darabkákat. és a leveleket szedjük le. 144 . Franciakenyérrel tálaljuk. A levest széles lapos edénybe öntjük. 5 percre. A kivájt retkeket tegyük itatóspapírra. borssal ízesítjük. és hozzáadjuk a bort. sóval (gyengén kell sózni. 15 dkg trappista sajt. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. hogy meg tudjanak állni. elkeverjük a mártásban. Ez kicsit időigényes. só. ezért előre kivájhatjuk a retkeket. A mártást a tűzről lehúzzuk. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. Halas sült paradicsom Hozzávalók: 8 db nagy paradicsom. kaporral. megsózzuk és megborsozzuk. A hagymát vékonyan szeleteljük fel. Letakarva 12 percig süssük a mikróban. Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak. mert a lazactörmelék elég sós lehet) és végül a lazactörmelékkel. LAZAC Citromkrémes. A szardíniát daraboljuk szét. egy doboz szardínia. A sajtot durva reszelőn reszeljük le. 7 evőkanál száraz vermut. só. 2 lazacfilé (160-160 g). A salottát megtisztítjuk. Elkészítése: 1. Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. Fő erét is eltávolítjuk. hogy a nedvességet eltávolítsuk. Egy lapos tűzálló tálat béleljünk ki hagymakarikákkal. és az egészet sűrűre forraljuk. 2 evőkanál apróra vágott friss kapor. fűszerezzük bazsalikommal és sóval. könyv Halak könyve 1. a leveleket csíkokra vágjuk. 2 dl tejföl. Ültessük rá a paradicsomokat úgy. szórjuk meg vastagon reszelt sajttal. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. sós lében). frissen őrölt fehér bors. 1dl tejszín. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). A krémsajtot jó alaposan keverjük ki legjobb kézimixerrel 5 percig – a citromhéjjal. 1 liter húsleves (leveskockából).-2. Bazsalikomot mossuk meg. bors. megmossuk és éles késsel vékony szeletekre. A lazacfiléket beletesszük. 30 g vaj. 3 evőkanál lazactörmelék (kis üvegekben kapható. 2 fej vöröshagyma. 8 evőkanál fehérbor. só. Erős tűzön addig forraljuk. egy csokor friss bazsalikom. a másik oldalán pedig vágjuk be keresztbe. még nyolc óra múlva is frissek lesznek. öntsük rá az olajat. és dinnyevágóval (gömb alakú kés) vágjuk ki a belsejüket. és a vajat darabokban hozzáadjuk. 30 ml tejszín Előkészítés: 5 perc Sütés: 12 perc Javaslat: Ehhez a rendkívül ízletes ételhez köretként különösen jól illik a rizs. Elkészítése: A retkeket mossuk meg. A krémet tegyük nyomózsákba és töltsük meg vele a retkeket. sóval. Mikrohullámú sütőbe tehető formát kivajazunk. különösen jól illik a lazachoz! Édesköményes lazac Hozzávalók: 1 kisebb édeskömény-gumó. Ezután az édesköményt szét. de csak fél percig főzzük együtt. Díszítsük kaporral.

2 percig lassan forraljuk. és szárazra töröljük. Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág) Hozzávalók: /2 füstölt lazac.vagy kékszőlő. só. 1/8 l tejszín. zsemlemorzsa Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat később belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe). 3. adhatunk mellé vékonyra vágott zsemle. áztassuk hideg vízben. A citromot kifacsarjuk. és lisztben. 1 l víz. 1 citrom Előkészítés: 12 perc Főzés: 33 perc Elkészítése: 1. majd felkockázzuk a paprikát.vesszük a sütőből és hideg vízzel hirtelen. 5 evőkanál száraz fehérbor. a magokat és az ereket eltávolítjuk. 4 lazacfilé (175-175 145 . a hagymát és keverjük simára. közben hideg vizet öntve a pástétomhoz. A tésztát először félbe-. 10-12 db apróra vágott zöldhagyma. a tejföllel és a búzadarával. és ezt még 3 percig főzzük. 12 db előre megsütött. 1/2 dl jéghideg víz Elkészítése: A lazacszeleteket 3 órán át.-2. a filékre rácsepegtetjük a levét. Közben a lazacdarabokat megmossuk. cayenne-i bors. és ebben pároljuk meg a hagymát. majd a maradék vajat elosztjuk a halakon. valamint zsemlemorzsában megmártjuk. nagyon finom étel. összekeverjük a citromlével. Lazacfilé Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma. frissen őrölt bors. és a halszeleteket egész apróra vágjuk fel. Jól kihűtve. Adjuk hozzá a paradicsomot. majd pedig negyedekbe hajtjuk. ki. Egyszerűen és gyorsan készíthető.vagy kifliszeleteket. sós palacsinta. Sóval. a fokhagymát szétnyomkodjuk.vagy borkorcsolyának is nagyon jó. Lazaccal töltött palacsinta Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék. fél. úgy. Tetszés szerint néhány paprikakockát félretehetünk a mártáshoz. sózzuk. Ezután ráöntjük a bort és a tejszínt. A lazacot összesen 7 percig grillezzük. Forrón. felvert tojásban. cayenne-i borssal és kakukkfűvel ízesítjük. Lehúzzuk a héját. A megdinsztelt paprikakockákat borral és húsalaplével feleresztjük. borssal. 6-7 db megmosott. Ezután az olajat felforrósítjuk egy edényben. 1 evőkanál szárított kakukkfű. majd hozzáadjuk a leszűrt lazactörmeléket. majd az ételt 360 W teljesítménnyel 1 1-12 percig lefedve sütjük a mikrohullámú sütőben. Grillezett lazac paprikás mártással Hozzávalók: 2 piros húsú paprika.bevágjuk. 3. Amint hólyagos lesz. 40-50 g vajat teszünk hozzá. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát. akkor pedig hidegen tesszük az asztalra. Az édes. 50 g magozott fehér. 4 lazacfilé (180-200 g egyenként). hogy kétszer cseréljük le a vizet. Sör. 1 kis fokhagymagerezd. 1 gerezd fokhagyma.köményes lazacot 2 tányérra téve azonnal tálaljuk. jéghideg. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosas-barnára sütjük. hogy a héja legyen felül. 4. a lazacdarabkát erre helyezzük rá. fagylaltos pohárban tálaljuk. A felezett paprikákat úgy tesszük a grillre. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták egész felületét.A Drótpostagalamb recepttára 22. tojás. majd hozzáadjuk a tejszínt. a bundázáshoz liszt. A félretett paprikakockákat beletesszük a szószba. vagy dupla mennyiségben készítve. 1/8 l tyúkhúslé. kapros tejföllel előétel gyanánt. 1 fej vöröshagyma. hámozott. 5. 1 evőkanál olívaolaj. 1 babérlevél. könyv Halak könyve 1. további 3 percig forraljuk. Ezután öntsük ki a vizet. A paprikát megmossuk. A sütő rostélyát alufóliával lefedjük. leöntjük. de félidőben megfordítjuk. A grillt előmelegítjük. apróra vágott paradicsom. 1/8 l fehérbor. A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk. A tojást felverjük. 2. 1 db egész tojás teáskanálnyi citromlé. a hagymát felkockázzuk. teáskanálnyi búzadara. 60-70 g vaj. majd pürésítjük. borsozzuk. 1 evőkanál tejföl. főételnek tálaljuk. A kész filéket a paprikás mártással együtt tálaljuk. szárazra töröljük.

1 evőkanál liszt. Lepényhalalakúak-Pleurennectiformes.5 kg lazac. Nagy átmérőjű edényben erős lángon felforraljuk a bort. Felforrósítjuk. kevés gyömbérpor. cukor. A vajat felolvasztjuk. rászűrjük a levét. 1db fejes saláta. 146 . majd megfelezzük őket. A hátoldal enyhén domború és pigmentált. A hagymát szeletekre vágjuk. A folyadékot ismét felforraljuk. olajjal bekenjük. és forró rostélyra helyezve mindkét oldalukat megsütjük. TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES) A halak osztályába tartoznak.5 cm vastagságú filéket 10 percig sütjük. hagymát. 1. és állni hagyjuk. 20 perc múlva hozzáadjuk a lazacot. 15 dkg olaj. felitatjuk róluk a nedvességet. A lazacfiléket beletesszük a lébe. l nagyobb hagyma. majd a halat üvegtálra tesszük. pikáns mártások bármelyikét. 4 evőkanál főzőtejszín (20% zsírtartalmú).mossuk. Testük lapított és feltűnően részaránytalan. Előmelegített halastálra tálaljuk. míg a hús tömör és villával könnyen szétszedhető nem lesz. ízlés szerint Előkészítés: 12 perc Főzés: 24 perc Elkészítése: 1. majd lefedve S percig csendesen főzzük. 4. Liszttel rántást készítünk. 1 evőkanál vaj vagy margarin. és ebben sütjük meg a lazacszeleteket. A kb. majd beolajozzuk. A kész filéket tálon elrendezzük.-2. a fokhagymát megfelezzük. Lazacszeletek roston Hozzávalók: 1. A halszeletek közé néhány vékony citromkarikát rakunk. és a nyelvhalfélék családjába. Hidegen tálaljuk. majd sóval és borssal ízesítjük. g). és a halat 8-10 percig közepes hőmérsékleten benne hagyjuk. 3 db citrom Elkészítése: A kifilézett lazacból vágott szeleteket. 3. 1 citrom leve. de már nem forraljuk. 3-4 perc múlva belekeverjük a megfelezett szőlőszemeket és a tej-színt.vagy tengeri süllőfilét kissé egymásra helyezve a közepére teszünk. Ajánlatunk: Köretként vajas burgonya és hozzá Remuládmártás. majd azonnal lejjebb vesszük a hőfokot. és rögtön tálaljuk. hogy a keletkezett lé ne tudjon elpárologni. majd kb. majd sóval és borssal ízesítjük. Nagyobb darab alufóliát terítünk a munkalapra. Még 20 percig főzzük.80 kg lazacfilé (színhús). só. fokhagymát. Kb.A Drótpostagalamb recepttára 22. lepényhal alakúak rendjébe. Ehhez kínáljuk a következő kitűnő. amelynek peremét óvatosan lezárjuk. serpenyőben egy kevés olajat hevítünk. Szombati lazacszelet Hozzávalók: 4 szelet lazac. A halat becsomagoljuk a fóliába. 0. Elkészítése: A kockára vágott hagymát a mandulával és a fűszerekkel főni tesszük. díszíthetjük. majd melegre tesszük. Sült halfilé (alaprecept) Elkészítése: A sütőt 200 ~C-ra előmelegítjük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. A főző-lét mérőedénybe szűrjük. 2.10 perc múlva olajjal bekenjük a szeleteket. A szőlőszemeket meg. Kevergetve 200 ml főzőlevet adunk hozzá és felforraljuk. A kész filéket előmelegített tálcára helyezzük és tetszés szerint további citromkarikákkal és vizitormával vagy kaporlevelekkel. A szószt elosztjuk a halfiléken. könyv Halak könyve 1. besózzuk. ecet. lecsepegtetjük. fehér bors. só.3 dkg só. A lazacszeleteket fűszeres vajjal is tálalhatjuk. babérlevelet és a vizet. néhány szem mandula. ezzel díszítjük a halat. citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük. 4 kisebb szőlőfürt. Rostély hiányában. A végén a halhús villával beleszúrva könnyen szétválik. 2. A szőlőt megmossuk. 1 babérlevél.

majd melegen tartjuk. Ezután mindkét oldatán lefejtjük csontjáról a halhúst. sóval. 3 adag) A céklamártáshoz: 3 céklát (kb. Négy darab halszeletkét kapunk. az Atlanti-óceánban. 15 percig állni hagyjuk. a hal bőrének lehúzása után levágjuk a fejet és a nem odavaló részeket. egy mélytányérba tesszük.-2. gyengén sózott halalaplevet főzünk. Míg a fiatalok úszkálnak. 1-2 evőkanál citromlével lecsöpögtettük és kb. Elkészítése: 500 g lepényhal-filét folyó hideg vízzel leöblítünk. A felnőtt példányok mindkét szeme egy oldalon található. sót és borsot. 3.vagy porcelántálba tesszük. Felnőtt példányai a homokos aljzaton élnek. borssal megszórjuk. felét apróra vágjuk. A mártást egyenletesen elosztjuk a filéken. A cékla másik felét vékony csíkokra vágjuk 1-2 evőkanál vízzel együtt. Felix. míg kissé be nem sűrűsödik. 4 evőkanál fehérbort hozzáadunk. 2. 1 evőkanál vaj vagy margarin. citromszeletek. 200 ml (1/5 I) tejszínnel mixerben pépesítjük. és lefedve 450 W-tal további 2 percig főzzük. 450 g) folyó hideg víz alatt lekefélünk gyökerét kb. 5 percig főzzük. ruhával megfogjuk és lerántjuk. míg aranybarna színű nem lesz.ig levágjuk. csigákkal és kis halakkal táplálkozik. vagy kiszálkázott süllőfilékből is elkészíthetjük. akár egészben. Az érdes lepényhalakat citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. Színe az aljzathoz hasonló. Európa parti vizeiben. Mérsékeljük a hőmérsékletet. K. fekete bors. a mártást 2 percig főzzük. borssal. lefedve. akár a csontjáról lefejtett halszelet formájában (filets de sole). később az egyik szem átkerül a másik oldalra. az Északi-tengerben áprilistól augusztusig ívik. ollóval eltávolítjuk. Toman. A céklacsíkokat 700 W-tal 2-3 percig lefedve 147 . Férgekkel. 1 evőkanál kapribogyó. de 50 cm-nél nem mélyebben. A visszamaradó lisztet kiöntjük. SóvaI. majd a másik oldaláról is. és azokat is melegen tartjuk. borssal fűszerezzük. só. A kapribogyót leöblítjük. citromlevet és Worcester-szószt ráöntjük a sültre. illetve az itt következő haléteteket fogasból. mint a fogast vagy süllőt. Ha egészben készítjük. J. állni hagyjuk. addig a kifejlett állatok a homokos tengerfenéken heverésznek. 4. Közönséges nyelvhal .A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 filét beleteszünk. A halfejekből és csontjaiból kevés hagymával. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Főzés: 12 perc Javaslat: Ehhez a könnyű halételhez jól illik. A fiatalok teste szimmetrikus. 2 evőkanál olíva. 50 cm-re nő meg. Nyelvhalfélék -soleidae. A maradék olajjal és vajjal megsütjük a másik 2 filét. és erős lángon felforraljuk. először egyik oldaláról. megfordítjuk. 4 érdes lepényhal. lefedve 700 W-tal kb. Éjjel aktív. éles kiskéssel a bőrt a hal végén felkaparjuk. majd megforgatjuk benne az érdes lepényhalfiléket. Az olaj és a vaj felét nagy serpenyőben közepes hőfokon felforrósítjuk.vagy párolt és reszelt parmezánnal megszórt paradicsom. héját lehúzzuk.) (J. Kis üveg. A fiatal halak teste még szimmetrikus. A tengeri halak egyik legfinomabbja. 125 ml (1/8 I) vízzel együtt üveg. az Északi-tengerben és a Keleti-tenger egy részében él. citromlével fűszerezzük. életévükig a partok közelében tartózkodnak. lepényhalfilé (175-175 g). Szobahőmérsékleten lefedve néhány percig. a felezeti.1 cm. A vizet. kör alakban.olaj.vagy kerámiatálba tesszük.Solea Solea. lecsepegtetjük és hozzáadjuk. könyv Halak könyve 1. 3 evőkanál citromlé. 700 W-tal kb. felgöngyöljük. és a 2. leszárítjuk. Tányérban összekeverjük a lisztet. sóval. Hísek: A természet képekben) Érdes lepényhal kapribogyó mártásban Hozzávalók: 3 evőkanál liszt. Hideg vízzel leöblítjük. 1 teáskanál Worcester-szósz. 5 percig tőzzük. mindkét oldalán 2 percig sütjük. A soles uszonya végét ruhával megfogjuk. Elkészítése: 1. Nagyjából ugyanúgy készíthetjük el. Lepényhalfilé céklamártással Hozzávalók: (Kb. mindegyik göngyölegbe vajat teszünk apró darabkákban.

és a zöldségre fektetjük. összeforralod. vagy tejszínnel. bors. és 15-20 percig együtt pároljuk. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. Elkészítése: 1. és egy vékony csíknyi őrölt pirospaprikát. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). 2. Lepényhal zöldségmártásban Hozzávalók: 20 dkg lepényhal. 1 teáskanál vaj. a paradicsomot (tetszés szerint) meghámozzuk és feldaraboljuk. 20. majd lisztbe forgatta és a tepsibe helyezte. lassú tűzön. Megtisztítjuk. 30 dkg paradicsom. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. hozzáadott egy kis olivaolajat. 15 dkg hagyma. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. 3. majd mindkét oldalán átsütöd kb. 6. felöntjük a vízzel. Sütőben 15 percig sütötte. annyit. 6-8 percig nagyon lassú tűzön pároljuk. egy sor apróra vágott petrezselymet. (mintha rendes rántást készítenél) kevés tejjel. A halat megkenjük a citromlével. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. fokhagymával bedörzsölte. és előmelegített tányérra fektetjük. só. Lepényhal firenzei módra Elkészítése: Egy tepsibe csíkokban beleszórt a szakács egy sor apróra vágott zöldpaprikát. A céklacsíkokat rátesszük. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") (50 perc) Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. 148 . 1/2 tejföl. 2 evőkanál petrezselyem. 7. A zöldséget a gombához adjuk. A halakat meghinted kevés petrezselyemzölddel. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. 1 hagyma. A hagymát felkarikázzuk. sózzuk. borsozzuk. 5. 1-2 óráig a hűtőben állni hagyod. A halat egy szűrőkanállal nagyon óvatosan kivesszük. 1/2 teáskanál fűszersó. borsozod. 20 dkg gomba. felforrósítjuk. 10 dkg vaj vagy margarin. A céklamártást üveg. hogy vékonyan ellepte a tepsi alját. a vajból és 2-3 kanál lisztből vajmártást készítesz. és vékony szeletekre vágjuk a gombát. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. fokhagyma. könyv Halak könyve 1. a kicsumázott. 1 teáskanál vegeta. 1 citrom. dkg vajon. 4 édes zöldpaprika. majd felkockázzuk. Vékonyra vágott metélőhagymával megszórjuk. ráöntöd a mártást. azonnal tálaljuk. 20 dkg sárgarépa. A lepényhal-szeleteket enyhén besózta. beledobsz maréknyi apróra vágott petrezselyemzöldet.-2. és közepes hőmérsékleten átsütjük. A mártást 3 tányéron elosztjuk. majd darabokra vágott. Előmelegített tálra fektetjük. 1 evőkanál citromlé. A haldarabokat félreteszed. vagy tejföllel felengeded. 3 evőkanál liszt. lefedve 700 W-tal kb. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. Végül megszórjuk a petrezselyemmel. 60 dkg érett paradicsom. 1 dl víz. és tálalta.vagy porcelántálban 3 evőkanál hallével (a lepényhal levéből) összekeverjük. és rövid időre a hűtőszekrénybe tesszük. A halat szárazra töröljük. besózzuk. és tört krumplival tálalod. A zöldségmártást ízesítjük a tejföllel és a vegetával. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. héjától megtisztított paradicsomszeleteket helyezett rá. 3 percig hevítjük.(olyan tejföl-sűrűségű legyen). a halgöngyölegeket a mártásra rakjuk. majd még forrón elrendezzük a hal köré. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem Elkészítése: A meghámozott. Lepényhal Klemi módra Elkészítése: A halat mindkét oldalán sózod. 4.A Drótpostagalamb recepttára 22. A sárgarépát hosszában négybe vágjuk. negyed citromokkal.

1 pohár liszt. s a lefaragott darabkákból. só Elkészítése: Az osztrigákat levükkel együtt tálba tesszük. 3 tojás. Az osztrigákat visszatehetjük a szószba. 3 evőkanál liszt. Beletesszük a kikevert fűszereket és a tejfölt. Osztrigaszósz Hozzávalók: (4-6 adag) 1 pohár héjából kivett osztriga. 1/4 kiskanál Cayenni bors.5 pohár Osztrigaszósz melegen Elkészítése: A fűszereket mozsárba tesszük.5 pohár hideg víz. és 4 percig kis lángon fonnyasztjuk. összekeverjük. és rózsaszínűre pirítjuk.(45 perc) Hagyjuk kihűlni. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. 1 citrom. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. Beletesszük a halfiléket. negyed citromokkal. 1/4 kiskanál őrölt bazsalikom. bors. Mártás-serpenyőben megolvasztunk 5 dkg vajat. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. 1. 4 lepényhalfilé. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem. 3 evőkanál vaj. és 1 percig kis lángon sütjük. hagymából. félretesszük. 1 liter vízből. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. A halat kivesszük és osztrigaszósszal tálaljuk. fokhagyma Elkészítése: A meghámozott. közepes lángon felforrósítjuk. A szósznak jó sűrűnek kell lenni. Lassan. sárgarépából. és a levét kis lábasba tesszük. csipetnyi Cayenni bors. és tűzállótálra fektetve melegen tartjuk. 60 dkg érett paradicsom. 1/2 kiskanál zellermag. sózzuk. és állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. és rendszeresen kavargatva 12 percig kis lángon főzzük. és mozsártörővel összetörjük. borsozzuk. és minden oldalról 3-3 percig sütjük. meghámozott és összezúzott fokhagyma. csipetnyi szerecsendió. 2 evőkanál tejszín. 1/4 kiskanál őrölt mustármag. só. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). 1 citrom.-2. 15 dkg hagyma. Különböző ételek remek kiegészítője. só. 10 dkg vaj vagy margarin. 1 finomra vágott vöröshagyma. 1/4 kiskanál őrölt gyömbér. Előmelegített tálra fektetjük. A borsokat összekeverjük a bazsalikommal és fokhagymával. A halfiléket tejbe mártjuk és meghintjük a fűszeres liszttel. kis fej hagyma. bors hozzáadásával tömény hallét főzünk. A vajat öntöttvas serpenyőben. 1 evőkanál sűrített paradicsom. 1/4 kiskanál zsírdús tejföl. könyv Halak könyve 1. Csendes tűzön hagyjuk abálódni. és 8 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. (50 perc) Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose") (1 óra 30 perc) Hozzávalók: 6 sima lepényhalfilé. Jól összekeverjük. habverővel állandóan keverve hozzáöntjük az osztrigalét. és amint a lé gyöngyözni kezd.A Drótpostagalamb recepttára 22. őrölt bors Elkészítése: A megtisztított halat lenyúzzuk. 3 evőkanál vaj. 1/2 kiskanál fekete bors. majd összekeverjük a liszttel. 3-4 percig kis lángon főzzük. Lepényhalfilé osztrigaszószban Hozzávalók: (4 adag) 1/2 kiskanál fehér bors. Leöntjük hideg vízzel. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. és kis lángon 3 percig párolhatjuk. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. levesszük. saját levében. 4 édes zöldpaprika. 1 pohár tej. 2-3 evőkanál konyak. 2 evőkanál liszt. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. Szűrőlapáttal kiemeljük a filéket. Hozzáadjuk a lisztet. és belefektetjük a filéket. 1 sárgarépa. 1/4 kiskanál fekete bors. só. 1 gerezd leforrázott. A vajat lábasban vagy öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk. majd gyors kevergetés mellett 149 .5 dkg vaj vagy margarin. Az osztrigát leszűrjük. Belerakjuk a vöröshagymát. a kicsumázott. gerincét kivágjuk. alaposan lecsurgatjuk. 7. 3 evőkanál liszt. 4-5 dl hallé. 15 dkg párolt csiperkegomba(lehet konzerv). 1/4 kiskanál fehér bors. 2.

majd mindkét oldalán süsd meg benne a halat. A kész lepényhalakat a tálcára tesszük. a lepényhalakat pedig mindkét oldalukon 3-4 percig aranysárgára sütjük. hogy a vaj színe ne legyen túl sötét. kakukkfűágacska. só. kakukkfüvet és borsot. bekenjük egy kevés vajjal. A kész halszeleteket megfelezzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd forgasd lisztbe. 3 evőkanál vaj vagy margarin. a második citromot negyedeljük. miközben ügyelünk arra. megtöröljük. tálra rakjuk. meglocsoljuk a mártással. 1 evőkanál friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű. könyv Halak könyve 1. A sütőedényben citromkarikákkal díszítve adjuk az asztalra. de akár fejes salátát is felszolgálhatunk. majd kakukkfű-ágacskával díszítve azonnal tálaljuk. a kenyérdarabokat gépben aprítsuk fel! De használhatunk zsemlemorzsát is. Elkészítése: 1. és a mártással leöntve tálaljuk. A húsos szalonnát felkockázzuk. elrendezzük. Ezzel az öntettel tálald a halat. valamint az uborkasaláta. leöntjük a citrom levével és megsózzuk. Ital: tetszés szerinti. a petrezselymet megmossuk és megtöröljük. só. 100 g füstölt húsos szalonna. A negyedelt citromokkal és a petrezselyemzölddel körítve azonnal tálaljuk. Belekeverjük a paradicsompürét. Kisebb edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. önts rá olajat. A kenyérbeles keveréket rákenjük a halszeletekre. és egy hőálló sütőformát kivajazunk. amíg villával megszúrva könnyen szétomlik. majd lassú tűzön 10 percig főzzük. enyhén megsózzuk és 10 percig sütőben. vajdarabkákat rakunk a tetejére. felengedjük 4-5 dl átszűrt hallével. Közben előmelegítünk egy tálcát. Sült nyelvhal Elkészítése: Végy egy nyelvhalfilét (a képen jó két férfitenyérnyi volt). majd levesszük a tűzhelyről. 1 1/2-2 evőkanál liszt. 2. A halat újra sütőbe tesszük 1 5 percre. Sült laposhal köpenyben Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. sütjük. néhány szál petrezselyemzöld Előkészítés: 7 perc Sütés: 12 perc Tálalási javaslat: Ehhez az ízletes sült halhoz jól illik a burgonyasaláta vagy a sós burgonya. és nagyobb serpenyőben kisütjük. egy fél citrom levét. 4. Hozzáadjuk a kenyérbelet. Egy másik serpenyőbe tégy vajat. és apróra vágott petrezselymet. 4 konyhakész lepényhal (egyenként 500-600 g). Kifacsarunk 1 citromot. és a gombát a halfilékre szórjuk. 60 g vaj. Elkészítése: 1. picit sózd és borsozd be. Ez alatt a szezámmagokat a maradék vajban 3 percig pirítjuk. Azután a szalonnát kivesszük és félretesszük. majd alaposan összekeverjük.-2. A keményre főzött tojásokat. A vajat hozzáadjuk a sült zsírhoz. A kakukkfűágacskát megmossuk. 150 g frissen reszelt kenyér.5 cm vastag laposhal (350-350 g). A lepényhalakat megmossuk. 3. 3. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. minőségi félszáraz fehérbor Sült lepényhal hamburgi módra Hozzávalók: 2 citrom. majd olajat. és addig sütjük. 2. majd megszórjuk a kisütött szalonnakockákkal. 150 . és szárazra töröljük. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Sütés: 29 perc Tipp: Ha friss kenyérbelünk van. Ezután a halat belisztezzük. 2 evőkanál szezámmag. fekete bors. A halszeleteket a sütő-formába tesszük. és középmeleg sütőben 15 percig sütjük. 2. 2 szelet kb. Egy serpenyőbe tégy vajat. A halszeleteket tálra tesszük.

só. megpároljuk. majd ruhán leszárítva tálra rakjuk. fél liter zöldborsó. 1. forró zsírban kirántjuk. 10 db vékony fehér kenyérszelet. s minden szeletre egy-egy szeletke szarvasgombát teszünk. Ráöntjük a halszeletekre. 5 szelet homár vagy languszta-hús (főtt) vagy 25 db rákfarok. A csíkokra vágott haldarabokat bepanírozzuk. petrezselyem zöldje. felöntjük fehérborral. a barna mártással. 30 dkg kész halfás. A többi gombát apróra vagdaljuk. megpároljuk. vajas papírral letakarva. s vajdarabokat téve a tetejére. A halszeleteket megsózzuk. 10 db vékony fehér kenyérszelet. vajas papírral letakarva. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. Köretnek vajas burgonyát adunk. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. 10 db kis palacsinta. és ezzel a raguval megtöltjük a kis csónakformákat.fűszerezzük. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. 5 dkg reszelt sajt. hozzákeverjük a kis darabokra vágott rákhúst. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. 5 dl bercy mártás. kevés morzsával. Mártás elkészítése. 6 dl fehérboros mártás. 5 dkg liszt. bevonjuk a mártással. Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. könyv Halak könyve 1. 3 dkg vöröshagyma. bevonjuk a mártással. só. 20 dkg gomba. Tálra rakjuk. forró sütőben előbb főzzük.5 dl fehérbor.A Drótpostagalamb recepttára 22. bevonjuk amerikai mártással. majd pirítjuk 151 . megfőzzük. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. és finomra vágott vörös-hagymával vajban megpirítjuk. 5 dl bercy mártás. 40 dkg champignon gomba. kevés mártást teszünk az aljára és rárakjuk a nyers halszeleteket vagy az 5 db kis solest egészben. 10 szeletke szarvasgomba. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. és a tál közepére halmozzuk. halalaplében. A megtisztított gombát kis kockára vágjuk. Egy-egy palacsintába csavarjuk. Körülrakjuk szeletekre vágott nyers gombával. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. fél liter zöldborsó. bors. Ráhelyezzük a ruhán leszárított halszeleteket. 2 dl barna mártás. sóval. ruhán leszárítjuk. 15 dkg vaj. vajas papírral letakarva. A halszeleteket megsózzuk. meg. Tetejére tesszük a vajban megmelegített rákszeleteket. 10 dkg vaj. Tálra rakjuk. 10 db kis palacsinta. borssal megízesítve jól beforraljuk. összehajtjuk háromszögűre és fehérboros halalaplében. só. összekeverjük 2 kanál fehérboros mártással. megkenjük halfással. 15 dkg vaj. Egy-egy palacsintába csavarjuk. 5 dl amerikai mártás. Elkészítése: Ezüst vagy tűzálló tálat kivajazunk. kerek tálon körülrakjuk. meghintjük petrezselyemzölddel. petrezselyem zöldje. Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin) Hozzávalók: 10 db halszelet. vajas papírral letakarva. a hal tetejére is teszünk 5 db egyforma gombafejet. meghintjük reszelt sajttal. ruhán leszárítjuk. bors. 10 db vajas tésztából sütött kis csónakforma. 25 dkg gombapüré. 25 dkg gombapüré. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. bors. 15 dkg vaj. vagy szalamanderban megpirítjuk. 20 db rövid csíkokra vágott halhús. Elkészítése: A kicsontozott halszeleteket 1 dl fehérborral kevert hal-alaplében. só. bors. petrezselyem zöldje. vágott petrezselyemzölddel. bevonjuk a mártással. Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. vajban megpirítjuk.-2. halalaplében. 10 dkg vaj. bors. 25 db rákfarok és olló. só. Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine) Hozzávalók: 10 db halfilé. Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére) Hozzávalók: 10 db halszelet. 10 dkg morzsa. megpároljuk. 1 tojás. vagy szalamanderban megpirítjuk.

és kis főtt spárgafej csomókkal körítjük. kivajazott edénybe helyezzük.-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halakat leöntjük. 5 dkg sajt. ráöntjük a fehérbort és ugyanannyi hallevet. 5 szép paradicsom. Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré) Hozzávalók: 10 db halszelet. beszórjuk vagdalt zöldpetrezselyemmel. hozzákeverjük a bercy mártáshoz. rászórjuk a gombát. Elkészítése: A megtisztított és megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. A meghámozott törökparadicsomot apró kockára vágjuk. bors. 3 dkg liszt. borsozzuk. hozzáadjuk a gombafejeket. 5 dl bercy mártás. összekeverjük a gombavagdalékkal és megtöltjük vele a paradicsomokat. 1 dl fehérbor. 6 dkg vaj. A halszeleteket megsózzuk. 1 dl tejszín. húskivonattal sűrűre beforraljuk. megsózzuk. Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) Hozzávalók: 10 db halszelet. só. 152 . petrezselyem zöldje. petrezselyem zöldje. reszelt sajttal megszórjuk. majd ezüst tálra helyezzük. majd tálra helyezzük. és forró sütőben vagy szalamanderban gyorsan megpirítjuk. A halszeletkéket fehérboros alaplében megfőzzük. Vajjal bekent papírral betakarjuk. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. 10 egyforma gombafej. A hal levét beforraljuk. A halszeleteket bevonjuk a mártással. és vajjal kikent edénybe helyezzük. Vajas félholddal és sós burgonyával tálaljuk. kockára vágott paradicsommal és vágott petrezselyem zölddel. A halat leöntjük a mártással. 25 dkg kész gombavagdalék. 1 db törökparadicsom. utánízesítjük. könyv Halak könyve 1. és a fehérboros mártásba keverjük. Elkészítése: A paradicsomokat félbevágjuk. Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc) Hozzávalók: 10 db halszelet. Félrehúzva a tűzről. majd reszelt sajttal megszórva sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. 5 dl bercy mártás. 6 dkg reszelt sajt. só. megsózzuk. 1 dl madeira bor. Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) Hozzávalók: 10 db halszelet. fél citrom. A megfőtt halat tálra tesszük. megsózzuk. A hal levét tejszínnel. 15 dkg vaj. és vajas burgonyát adunk hozzá köretnek. A halszeleteket a borokkal halalaplében megpároljuk. bors. és sütőben készre pároljuk. 5 dkg vöröshagyma. vajas papírral letakarva felforraljuk. liszttel összegyúrt vajjal megsűrítjük. Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) Hozzávalók: 10 db halfilé 15 dkg vaj. ruhán leszárítjuk. só. A halakat tálra rakjuk. lehámozott. 36 perc. felforraljuk. bevonjuk a mártással. 1 dl bor. vajban megpirítjuk. kinyomjuk a levét. levét beforraljuk. Ráöntjük a fehérbort. Elkészítése: A halszeleteket kivajazott tepsibe tesszük. Főzési idő összesen: kb. Meghintjük finomra vágott hagymával. meghintjük finomra vágott hagymával. s ha felforrt. ráöntjük a fehérbort. magját. sütőben átsütjük. bors. 25 dkg gomba. a gombafejekre kevés vagdalt zöldpetrezselymet teszünk. ráhelyezzük a vagdalékra. bors. majd sütőben megpároljuk. és beletördelt nyers vajjal feljavítjuk. a tejszínnel elkevert tojássárgáját hozzákeverjük. és sütőben készre pároljuk. 50 dkg friss paradicsom. Ötlet: Fűszeres vagy gombás rizst adhatunk hozzá. 1 kanál húskivonat. A halra öntjük. 2. petrezselyem zöldje. a megmaradt vajat belekeverjük. 2 dl tejszín 1 dl whisky. só. 15 dkg vaj. Így készítik Franciaországban. vagdalt petrezselyemzölddel. 2 tojássárgája. petrezselyem zöldje. után-ízesítjük. 5 dl fehérboros mártás. borsozzuk és kivajazott edénybe téve. és tálra helyezzük. 1 dl fehérbor. megízesítjük. 30 dkg főtt spárgafej.5 dkg vöröshagyma. 1 dl portói bor. 1 dl fehérbor. A hal levét beforraljuk. 5 dkg vaj. kevés halalaplevet és vajas papírral betakarva felforraljuk. a gombafejeket a tetejére rakjuk.

mindkét oldalát. a mártással leöntjük. 10 dkg liszt. 1 gerezd fokhagyma. megízesítjük sóval. majd meghintjük reszelt sajttal. és kivajazott edénybe tesszük.5 dl fehérbor. 5 dkg rákvaj. könyv Halak könyve 1. 153 . s a finomra vágott hagymával. 15 dkg vegyes zöldség. lisztbe forgatjuk és forró vajban. citromlével meglocsoljuk és a serpenyőben megforrósított habzó. só. 6 dkg reszelt sajt. petrezselyem zöldje. A halat leöntjük a mártással. vajas papírral letakarva. barnás vajat a halra öntve. összekeverjük a Mornay mártással.keverjük a megmaradt vajat és a besűrített hallevet. 1 dl fehérbor. belekeverjük a Mornay mártásba. Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) Hozzávalók: 10 db halfilé. bors. hozzáadjuk a leveles parajt. petrezselyemzöld. szerecsendió. só. Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében megfőzzük. tálaljuk. 4 dkg liszt. vágott petrezselyemmel meghintjük. vagdalt petrezselyemzölddel beszórjuk. vagdalt petrezselyem zölddel. 1 dl fehérbor. meghintjük reszelt sajttal s olvasztott vajjal meglocsolva. A halat leöntjük a mártással. Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) Hozzávalók: 10 db halszelet. 5 dl rákmártás. amíg a vizét el nem forrta. 20 dkg vaj. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. A lehámozott paradicsomot kockára vágjuk. só. bors. bevonjuk vele a halat. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros hal-alaplében. 1 egész tojás. megsózzuk. egy darab vajjal. 50 dkg paraj.-2. A ruhán leszárított halat rárakjuk a paraj tetejére. bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. A hal levét beforraljuk. 15 dkg vaj. forró sütőben megpirítjuk. borssal. sütőben megpároljuk. A tűzről félrehúzva bele. fél citrom. 1. Sós burgonyát adunk hozzá. levét kissé beforraljuk. 10 db gombafej. A halat tálra helyezzük. A zöldséget ráhintjük. 50 dkg friss paradicsom. s belekeverjük a megmaradt vajat. Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére) Hozzávalók: 10 db halszelet. a hagymával együtt vékony karikára vágjuk és gyengén sózva. 3 dkg vöröshagyma. sóval. vajas burgonyával körítjük. bors. só. A halszeleteket megsózzuk. kevés cukorral ízesítjük. borsozzuk. 5 dl Mornay mártás. petrezselyem zöldje. só. és jól felforraljuk. Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay) Hozzávalók: 10 db halszelet. kevés vízzel fedő alatt megpároljuk. 5 adag Mornay mártás. A megtisztított és meg-mosott parajt sós vízben megfőzzük. megpároljuk. kevés cukor. 10 db egyforma gombafej. Ekkor hozzáöntjük a barna mártást. vajas papírral letakarva.pirítjuk. borssal. 8 dkg vaj. Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) Hozzávalók: 10 db halszelet 10 dkg vaj. 3 dl tejszín. még egyszer felforraljuk. a levét beforraljuk. szép pirosra sütjük. leöblítjük. 15 dkg vaj. 2 dl barna mártás. petrezselyem zöldje. 50 dkg burgonya. 20 db rákfarok. A megfőtt halfiléket tálra tesszük. 5 dkg vöröshagyma. a víztől kinyomjuk. A megsült halat citromszeletekkel díszített tálra helyezzük sózzuk. fehérboros halalaplében. 2 tojássárgája. szarvasgomba. só. 5 dkg vajjal addig pároljuk. hozzáöntjük a tejszínt. a gombafejekkel együtt megpároljuk. és tűzálló tál vagy ezüst tál aljára helyezzük. Elkészítése: A zöldséget recés késsel meghámozzuk. bors. borsozzuk. 2 és fél citrom. körülspricceljük duchesse burgonyával és forró sütőben meg. összezúzott fokhagymával. bors. megsűrítjük kevés vajjal összegyúrt liszttel. és gorombára vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 1 dl fehérbor. A megfőtt halat tálra vagy tűzálló edénybe tesszük. citromlével. 5 dkg reszelt sajt. 1 dl bor. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében. Vajat melegítünk.

5 dkg reszelt sajt. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. rátesszük a gombafejeket. felforraljuk és a tűzhely szélén. megsózzuk. bors. egy kivajazott tepsibe tesszük a gombafejekkel. 5 dl rákmártás. Töltött érdes lepényhalfilé Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. sütőben megpároljuk. kevés liszttel meghintjük. Elkészítése: A megmosott salátaleveleket néhány pillanatra sós forrásban lévő vízbe dobjuk. vajas félholdakkal körítjük. bevonjuk a halszeleteket. hagymát. 1 teáskanál szárított tárkony. meghintjük reszelt sajttal. 1 evőkanál vaj Előkészítés: 15 perc Sütés: 23 perc Javaslat: Ehhez a tavaszi ételhez jól illik a zöld spárga és a vadrizs. A lazacot 4 egyforma részre vágjuk. Összekeverjük a majonézt. mustárt. s egy-egy szarvasgomba-szelettel díszítjük. Ha megfőtt. bevonjuk vele a halat.-2. 200 g). bors. vajas félholdat és sós burgonyát adunk köretnek. 40 dkg gomba. A megtisztított gombát finomra vagdaljuk. 10 db vajas kosárka. só. és vajas papírral letakarva sütőbe téve készre pároljuk. 1/2 kis fej vöröshagyma. letakarva. bors. 10 szép salátalevél. és tojássárgájával megkötjük. só. Vajas burgonyával. 2 dl vörös bor 3 dkg vöröshagyma. só. hozzáadjuk a barna mártást. Elkészítése: A megtisztított halfiléket fehérboros halalaplében 'megfőzzük. hideg vízzel leöblítjük. 2 dl barna mártás. Leszűrjük. készre pároljuk. A lepényhalfiléket enyhén megsózzuk. rárakjuk a vajban megpárolt gombafejeket és a rákvajban megmelegített rákhúst. Kivajazott edénybe helyezzük. begöngyöljük. könyv Halak könyve 1. szarvasgomba-szeletekkel díszítjük. szárazra töröljük. beleszűrjük a mártásba. kevés halalaplevet. levéből kiszedjük. meghintjük finomra vágott hagymával. a mártást feljavítjuk. őrölt paprika. majd feltekerjük a filéket. 15 dkg vaj. 30 g vizitorma. ráöntjük a vörös bort. 1 kanál húskivonat. 1 kanál húskivonatot. A hal levét besűrítjük. Rákvajjal meglocsoljuk. s leöntjük vele a halat. Erre tesszük a vizitorma leveleit. 2 teáskanál dijoni mustár. leöntjük a beforralt hallével elkevert rákmártással. Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk. jól felforraljuk és átszűrjük. A hal levét beforraljuk. a fogpiszkálókat eltávolítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A salátaleveleket megkenjük a gombavagdalékkal. és ruhán leszárítjuk. tárkonyt. és nagyon finomra aprítjuk. felöntjük fehérboros halalaplével. a levét beforraljuk. A halakat tálra helyezzük. megsózzuk. A halakat kivajazott tepsibe téve gyengén megsózzuk és fehérboros halalaplében. és egy hőálló formát kivajazunk. 3 dkg liszt. Erre a lazacot rakjuk. ráteszünk egy-egy halszeletet. petrezselyem zöldje. majd kiszedve ruhán leszárítjuk. és forró sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge) Hozzávalók: 10 db halszelet. tálra helyezzük. 4 érdes lepényhalvagy lepényhalfilé (100-100 g). A vizitormát meg mossuk. és tálra helyezzük. morzsolt. a vajas kosárkába rakjuk. hozzátesszük a babérlevelet. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. megsózzuk és megborsozzuk. fél babérlevél. 154 . sót és borsot. 30 dkg kész halfás. 5 dl bercy mártás. borsozzuk. 10 egyforma gombalej. 20 db főtt rákfarok. 1 lazacszelet vagy vastag filé (kb. A hagymát megtisztítjuk. s minden haltekercsre 2-2 db rákfarkot teszünk. Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua) Hozzávalók: 10 db halszelet. fogpiszkálóval átszúrjuk. a leveleket leszedjük. 1 tojássárgája. 3 evőkanál majonéz. Elkészítése: 1. vajban megpirítjuk. Megízesítjük s a megmaradt vajat beletördelve. Ha megfőtt. fekete bors. megkenjük a halfással. a majonézes keveréket a filé sötét oldalára kenjük. vajas papírral letakarva. összecsavarjuk. belekeverjük a mártásba. 2.

Zöld mártás Elkészítése: Mixerben simára kevert pürét készítünk 100 g majonézből.ecetbál. A megpuhult húst leszűrjük. könyv Halak könyve 1. Az időközben megfőtt rákok ollóit s a farkakat kiszedjük. 2 teáskanál finomra aprított hagymával. vagy ha az nincs.kanál szárított kaporral elkeverjük. 10 percig fűzzük. már készíthetjük is a mártást. 3. amíg a mártás össze nem áll. időnként megkeverve. Az így készített halat vagy citromszelettel. Amint betettük a halat a sütőbe. 100 g joghurtból.-2. Felforraljuk. 2 evőkanál aprított zöldhagymából. megszórjuk pirospaprikával. Mustáros hagymamártás Elkészítése: 2 evőkanál vajat közepes hőfokon megolvasztunk. 2 evőkanál aprított kaporból.A Drótpostagalamb recepttára 22. s egy fél fej karikára vágott hagymával pároljuk. hozzátesszük a kihűlt sűrű rizst. és 5 percig párolunk benne. és lefedve. 2 evőkanál majonézzel. sóval és borssal ízesítjük. 1 evőkanál liszttel megszórjuk. és a teáskanál szárított tárkonyból és 2 evőkanál vörösbor. amelyek ráadásul fehérjében is gazdagok. 5 percig párolunk benne. héját pedig mozsárban megtörjük s egy lábosba 7 deka vaj. KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ A hal egyszerűen elkészíthető sütőben. hanem az egészben sütött halakhoz és halszeletekhez is. Végül belekeverünk néhány uborkaszeletet. 2 evőkanál aprított petrezselyemből. megsózzuk. Paradicsommártás Elkészítése: 200 g ketchuphoz 1-2 evőkanál reszelt tormát. és 100 g szeletelt csiperkegombát. Kapros uborkamártás Elkészítése: 1/2 kisebb salátának való uborka magjait eltávolítjuk. A töltött filéket tálcára vagy 4 tányérra helyezve azonnal tálaljuk. A libaaprólékot és 1/4 kiló kockára vágott borjúcombot a rizzsel egyidejűleg sósvízben puhára főzünk. Állandó keverés mellett 23 percig főzzük. Libaaprólék rák-öntettel Elkészítése: 7 deci tejben puhára főzünk 15 deka válogatott jól megmosott rizst és kihagyjuk hűlni. A következő receptek nem csupán sült halfilékhez illenek. majd az egészet jól összekeverjük. vagy fűszeres mártással tálalhatjuk. 200 ml halalaplét vagy tyúkhúsalaplét és 1 evőkanál mustárt adunk hozzá. a halat 20-25 percig sütjük. míg a gomba meg nem puhul. az uborkát durvára reszeljük.szószt és néhány csepp Tabasco-szószt adunk. Ha szükséges. 2 evőkanál finomra aprított vöröshagymát és 1 zúzott fokhagymagerezdet kb. sőt különösen harmonizálnak a tenger gyümölcseivel. a vajat vékony szeletekben rátesszük. 1/2 teáskanál reszelt citromhéjjal és 1/2 teás. A sütőformát alufóliával lefedjük. majd sóval és borssal ízesítjük. Hámozott paradicsomot (lehet konzerv is) adunk hozzá a levével együtt (400 g). s a csontokról leszedjük. jó néhány cseppnyi Worcester. A hal és a mártások 4 személyre szólnak. míg villával könnyen szétszedhető nem lesz. Egy pudingformát. Paradicsommártás gombával Elkészítése: 1 evőkanál vajat felolvasztunk. s a 4 tojás kemény habját is hozzákeverjük. időnként megszakítjuk a mixelést. majd 125 g tejföllel. és jól összekeverjük. 10 deka vajat elkeverünk 4 tojássárgájával s egy egész tojással. A feltekert halfiléket végükkel lefelé az előkészített sütőformába helyezzük. 1 közepes fej vöröshagymát karikára vágunk. úgyszintén 6-10 szép nagy rákot. egy másfél 155 . valamint 1/2 teáskanál szárított rozmaringot. hogy az edény faláról lekaparjuk a mártást. Ezzel a módszerrel olyan különleges főételeket varázsolhatunk az asztalra. 1 evőkanál citromlevet.

Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe. majd ráborítunk egy másik szeletet. s szép sima mártássá főzzük. de inkább két kisebb egyforma nagy.A Drótpostagalamb recepttára 22. 500 g főtt hal. folytonos kavarás mellett. petrezselyem zöldjével. s jól elhagyjuk főni. Ez alatt elkészítjük a mártást. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. meleg tálra rakjuk. franciasaláta. ecet. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. melyben egy ecetes. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. ismét rizst. melyet azután külön csészébe tálalunk a kiborított pudinghoz. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. literes lábost kikenünk vajjal s egy pár rákocskát. cukor. borssal. húst. könyv Halak könyve 1. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. vagy befödjük s gőzben 3/4 órát főzzük. ízesítsük sóval. A vajhoz.5 dl tej. egy nagy merítőkanállal öntünk a héjakra. olaj a sütéshez. 156 . Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. hogy csomós ne legyen. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. 25 dkg zsemlemorzsa. 30 perc. olaj. Felső részüket kb.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. s ebben kb. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). Ha sűrű. olajos. 2. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. A halkonzervet levével együtt összetörjük. Lisztbe forgatjuk.5 dl fehérbor. az 1/5 részénél levágjuk. elosztjuk a paradicsomokba. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. kockára vágjuk. Azután mély tálba helyezzük. hogy ne essen szét. ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY) Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1. Ráteszünk a rizstömegből egy réteget. akkor a még megmaradt lével hígítjuk. petrezselyemzöldje. Elkészítése: Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. és hústűvel úgy tűzzük meg. Azt követően az alsó. só.-2. aztán a hús és rák darabkákból. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. forró olajban gyorsan megsütjük. A tejben egy pillanatra megmártjuk. Elkészítési ideje: kb.2 kg tengeri varangy. A héjakról leöntjük a vajat egy másik lábosba s az aprólékról leszűrt léből. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. felvert tojásba mártjuk. s a májból kis szeleteket alul csinosan elrendezünk. bors. 2. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. de azonnal kis is vesszük. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. 2 tojás. franciasaláta talpazatra rendezzük. 24 óráig pácoljuk. majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. Üvegtálra. só. borsos. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. nehogy elázzanak. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A sós. hozzá szűrjük a héjakról a levet. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. bors. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. de akár szegedi halsalátával is. kissé ecetes vízben megvőzött halat. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. s ha már jól habzik. sós. Csöpögtessük jól le. majd héját lehúzzuk. 4 tojás. A felesleges olajat lecsurgatva. olaj. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. (A majonéz harmadik harmadát a franciasaláta készítésénél használjuk fel. egy evőkanál lisztet keverünk. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. Fölül rizst teszünk. a formát becsukjuk.

sóval. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába. Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. 225 g rákhús. szárazra töröljük. Hozzávalók 8 személyre: 4 kiskanál olívaolaj. a paradicsomot. Beleforgatjuk a lisztbe. késhegynyi őrölt kurkuma. 2 tört fokhagymagerezd. a kagylót. és a húst. a tintahalat meg a borsót beleforgatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 evőkanál vaj. a vízzel meg a borral felöntjük. frissen őrölt bors. 2 szál felszeletelt debreceni. A többi olajat felhevítjük 157 . Sütőben 45-50 percig sütjük. a kukoricaliszt. 3. amelyben készül. Hozzáadjuk a hagymát. majd félretesszük egy időre. 2 pohár zsemlekocka. majd felengedjük tejföllel. 2 felvert tojás. 2 húsleveskocka. 5 percig főzzük. 1 kiskanál só. 1 kiskanál sütőpor. a só. Lassú tűzzön. a rákot. a hal-erőlevessel és a sherryvel. A kurkumát. és beletesszük a garnélarákot.1/2 l víz. 1 kg megtisztított garnélarák. 3 pohár liszt. 2 3/4 pohár liszt. majd nagyon kis lángon. A tojást elkeverjük a tejjel. Felforraljuk. és puhára pároljuk. Tepsibe helyezzük. 4. és takaréklángon. 2 nagy tintahalbúb. főleg csirkéből és rákból is készülhet. 2 dl tejföl. 1 pohár tejföl. 50 dkg megtisztított királyrák vagy feldarabolt rákhús. borssal fűszerezzük. Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej. Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. 5 percig pároljuk. 1 dl fagyasztott zöldborsó. a kolbászt 5 percig. 50 dkg hosszú szemű rizs. és alaposan átmelegítjük. Megsózzuk. Tálra tesszük a sült filéket. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Ha kell.2 kg vörös alligátorteknős. összevagdalt paradicsom. könyv Halak könyve 1. Besűrűsödésig főzzük. 1 pohár olaj. Ekkor a húst is hozzáadjuk. hogy meg ne égjen.meg a fokhagymát. 1 1/2 pohár zsemlemorzsa. 1/2 pohár hal-erőleves. 2. Elkészítése: 1. 2 evőkanál olajat megforrósítunk. kevergetve sütjük. A másik evőkanál olajon a rizst 1 percig pirítjuk. egyszer megkeverjük. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé.-2. só. meghámozott. és nevét a serpenyőről kapta. 1 kiskanál bazsalikom. puha nem lesz. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat. 2 evőkanál kukoricaliszt. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. időnként megkeverve. 2 kis fej. 1/2 kiskanál só. 2 kicsi. RÁKOK Spanyol paella Összeállítás: 30 perc. és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. összevagdalt vöröshagyma. Jó tudni: A paella eredetileg a spanyol marhahajcsárok kedvelt eledele volt. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl. és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. Elkészítése: A halfiléket megmossuk. A farkrészt befedjük alufóliával. a sütőpor. 2. ráöntjük a mártás felét. 50 dkg megtisztított kagyló. 1 kisméretű. még egy kevés vizet öntünk hozzá. Különféle más húsokból. 3 evőkanál liszt. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük. apróra vágott hagyma. 1 pohár liszt. 1 evőkanál bazsalikom zöldje. 4 pohár olaj. 1/4 pohár sherry. Főzés: 30 perc. Rákkal töltött sült alligátorteknős Hozzávalók: 4 evőkanál vaj. amíg a nedvességet magába nem szívja. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. 2 dl fehérbor. A megmaradt mártást külön tálaljuk. 25 dkg összevagdalt sertéshús. lefedve addig főzzük. és a leveskockát belemorzsoljuk. 1 tojás. a vörös. 3 evőkanál citromlé. 225 g apró garnélarák. a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. vékony szeletekre vágva. 1/2 pohár tej. 2 percig pirítjuk.

1 babérlevél. és szárítsuk meg. Előmelegített sütőben. 2 evőkanál napraforgóolaj. A mártást felforraljuk. és süssük világosbarnára. egy evőkanál méz. a leveskockát elmorzsoljuk. 190 fokra. babérlevelet. majd fedő nélkül pirosra sütjük. és keverjük a zöldséghez. majd a tésztába. 2 teáskanál currypor. 35 perc 158 . 2 fej vöröshagyma. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk. A halat tegyük a forrásban levő vízbe. 1 l víz. elkeverjük valamennyit. a citromlevet. 1ek víz. 20 perc alatt puhára sütjük. 60 dkg halfilé (tonhal. 1. Keverjük el a tejszínben a curryt. majd vágjuk 3 cm-es csíkokra. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. Elkészítés: A kockákra vágott. egy-egy evőkanál szójamártás.-2. 15 dkg kivi. 1 liter vízbe tegyünk 1 teáskanál sót. 1. A főzőléből tegyünk félre 1. 1-1 mokkáskanál citromfű és menta. és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk. a fűszeres halszeleteket belefektetjük. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe. és tálaljuk lefedve forrón. 2 db édes zöldpaprika. A mártáshoz: 4 evőkanál ketchup. és egy percre visszatoljuk a sütőbe. és óvatosan a húsra öntjük. bepácolt poliphúst bő olajban aranysárgára sütjük. borsozzuk.5 dl-t. felkarikázott kiviszeletekkel a végén borítjuk be a halakat. Salátával vagy almás burgonyapürével tálaljuk. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük. sózzuk. Erre helyezzük a halszeleteket. és az újraforrástól számított 8 percig forraljuk gyenge tűzön. 2 szem fehér bors. 3 teáskanál szójamártás. és fedő alatt pároljuk mérsékelt lángon nyolc percig. pár csepp citromlével és sóval ízesítjük. Kivesszük. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. lefedve érleljük. Egzotikus sült hal Hozzávalók négy személyre: 60 dkg filézett. Adjuk hozzá a halat is. só Elkészítése: A fűszereket porítjuk. főtt burgonyát adunk mellé. forrón tálaljuk. Öntsük rá a hallevet. 1 ek olaj. torzsáját vágjuk ki. s a közben keletkezett páclét is aláöntjük. 1 evőkanál petrezselyem. só és törött bors. és vágjuk 4 cm-es darabokra. Halfilé citromszósszal Elkészítési idő kb. tőkehal vagy lazac). bő olaj a sütéshez.5 dl víz. pároljuk rajta üvegesre a hagymát. és melegen tartjuk. liszt és étkezési keményítő. majd adjuk hozzá a cikóriát. EGYÉB HALRECEPTEK Cikória halfilével Hozzávalók: 80 dkg cikória. Dalmát hal Elkészítése: Kivajazott tűzálló tál aljára tisztított almakarikákat fektetünk. A leveleket mossuk meg. 3 evőkanál borecet. A meghámozott. egy teáskanál száraz fehérbor. Tojássárgájával elkevert tejföllel vastagon áthúzzuk és forró sütőben kb. hogy ropogós maradjon.A Drótpostagalamb recepttára 22. de ne forraljuk tovább. A halat vegyük ki a főzőléből. úgy. a szemes borsot. és forraljuk fel. Tálalás előtt hintsük meg petrezselyemmel. A hagymákat is vágjuk apróra. 1 evőkanál citromlé. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal. Édes-savanyú tintahal Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tintahal. könyv Halak könyve 1. közepes hőfokon lefedve 20 percig pároljuk. 1 füstízű leveskocka. TENGERI. majd a halszeleteket bedörzsöljük vele és 1-2 órára hűvös helyen. A cikóriát külső keserű leveleitől tisztítsuk meg. Elkészítése: A halat mossuk meg. lecsepegtetjük. 1ek citromlé. őrölt bors. sovány tengeri hal. A páchoz: Egy tojás fehérje. egy-egy evőkanál cukor és étkezési keményítő.2 dl tejszín. és a vizes citromlében föloldjuk. Forrósítsuk fel az olajat.

Közben a felforrósított vajon vagy főzőmargarinon üvegesre pároljuk a fokhagymát és a vöröshagymát. 1 gerezd fokhagyma. sóval és fehér borssal ízesítjük. A halszeleteket mindkét oldalukon meglocsoljuk a citromlé felével. A lehűtött tejfölös keverékkel együtt azonnal tálaljuk. enyhén megsózzuk. 125 g tejföl. A maradék masszát a has. Halhulladékokból (gerincoszlop és fej) pillanatok alatt készíthetünk halalaplevet. Így hamarabb megsül és ízletesebb is lesz. Közben éles késsel három helyen. morzsolt. a hal főzőlevéhez adjuk. A halszeleteket a spenótos rizzsel tányérokra tesszük. A levet konyhai szűrőn leszűrjük. 4.5 dl tejszín. 1/2 evőkanál rozmaring. és fedő alatt 3-5 percig együtt dinszteljük. Ez sütésre és főzésre egyaránt érvényes. és az előkészített fűszernövényes massza nagyobbik részét ujjunkkal betömködjük a bevágott helyekre. bort. és felhasználásig lefedve hűtőszekrényben tartjuk. 2. és mérsékelt tűzön kb. és nagyobb darabokra szedjük szét. vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. 6 evőkanál citromlé. ízlés szerint reszelt citromhéj és citromfű. petrezselyembál. ízlés szerint Előkészítés: 10 perc Sütés: 20 perc Elkészítése: 1. Végül sóval és borssal ízesítjük. 20 percig főzzük. esetleg petrezselyemzöld a díszítéshez. 60 dkg tengeri halfilé. 159 . további friss fűszerek. 2 közepes fej vöröshagyma. 6 percig főzzük. zellert. A friss fűszernövényeket megmossuk. fűszernövényeket. A spenót szárát és vastag erét eltávolítjuk. A leöblített halfilékről tiszta konyharuhával vagy konyhai papír-törlővel felitatjuk a vizet. a halakat óvatosan az előkészített sütőformába helyezzük. 3. és ízlés szerint citrommártással leöntve. sót és borsot adunk hozzá. és felforraljuk. a leveleket megmossuk. Hal friss fűszerekkel Hozzávalók: 12 friss bazsalikomlevél. A hal olajban történő sütésénél jobb.-2. majd a sütőbe toljuk. esetleg petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. Általában 10 percet számolunk 2. 1/2 csomó petrezselyemzöld. a halakat vékonyra szelt citromkarikákkal és a fűszernövényekkel díszítjük. A keverékből 2 evőkanálnyit elkeverünk a tejföllel. A mártást állandóan kevergetve kb. 1 teáskanál étkezési keményítő őrölt fehér bors. A halszeleteket szűrőkanállal kivesszük az erőlevesből. és tálalásig melegen tartjuk. A petrezselymet nagyobb darabokra szedjük szét. míg a hús könnyen porhanyóssá nem válik. Ezután adagokra osztva lefagyasztjuk. a megtisztított fokhagymagerezdet kés fokával szétzúzzuk. ha a legvastagabb részét megmérjük.üregben osztjuk el. 2 konyhakész tengeri sügér vagy süllő (700-700 g). és apróra vágjuk. só.5 cm vastagság esetén. citromkarikák. szárazra töröljük. majd a maradék citromlével. rozmaringból és fok-hagymából.be. 7 dl zöldséges erőleves (lehet kockából vagy porból is). A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A fóliát eltávolítjuk. citromfűvel. majd durván összevágjuk. Ezután megtisztítjuk a fokhagymát. Vöröshagymát. A tejszint simára keverjük az étkezési keményítővel. könyv Halak könyve 1. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. fekete bors. Időmegtakarítási ötlet: Hal esetében úgy állapíthatjuk meg legegyszerűbben. rövid ideig állni hagyjuk. citromhéjjal. 5. 5 evőkanál olívaolaj só. 1 gerezd fokhagyma. A bazsalikomleveleket és a petrezselymet megmossuk és lecsepegtetjük. ízlés szerint. 2 evőkanál vaj vagy főző-margarin. majd a maradék erőlevesbe helyezzük. Elkészítése: Az átválogatott és megmosott rizst 4 dl zöldséges erőlevesben kb. 5 percig lassú tűzön főzzük. Végül hozzákeverjük a leszűrt párolt rizst. Ezután az alufólia segítségével tálcára helyezzük. ferdén bevágjuk a halak mindkét oldalát. Mixerben az olívaolajjal pürét készítünk a bazsalikomból. 1. ha egy.A Drótpostagalamb recepttára 22. és egy hőálló sütőformát alufóliával kibélelünk. Hozzávalók 4 személyre: 10-12 dkg rizs. citromlét. 1 kg spenót. mellétesszük a spenótot. póréhagymát. A halakat fedő nélkül 20 percig sütjük. mikorra fő meg.szerre csak 1 vagy 2 darabot teszünk a serpenyő.

Beleöntjük a mártást. A halszeleteket tálra tesszük. A paradicsomot megmossuk és felszeleteljük. A póréhagymát megmossuk. Elkészítése: 1. és kockákra vágjuk. 1 teáskanál csemege őrölt paprika. 2 nagy narancs. A nagy adag hideg nyershal lehűti a zsiradék hőfokát. szárazra töröljük. száraz martini1 ek. és még egy percig lassú tűzön pároljuk. Egy nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk. 3-4 szelet nyers sonka. fél evőkanálnyit vékony csíkokra vágunk. Halszeletek pikáns mártásban Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehér húsú tengeri hal1 ek. 3. 2. A paprikát megmossuk. nagy morgóhalat. a zellerzöldet megtisztítjuk. 1 evőkanálnyi maradjon benne. pár perc alatt ropogósra sütjük. Munka: kb. 2. A citromot kifacsarjuk. Újra felforrósítjuk az olajat. hogy a fehér héja se maradjon rajta. 3 fokhagymagerezd. ecet1 ek. Portugál halastál Hozzávalók: 1/2 citrom. 1-2 babérlevél. hagyjuk kihűlni. a szójamártással. és kb. Elkészítése: A rizst megfőzzük. A hagymát megtisztítjuk. 10 dkg póréhagyma. 5 cm-es csíkokra vágjuk. a száraz martinivel. A halat megmossuk. és kevergetve kb. pritamin (paprikakrém) Előkészítés: A gyömbért megtisztítjuk. halat. majd visszatesszük a halat. barna cukor1 kk. szójamártás2 ek. meglocsoljuk a citrom levével. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük. A tengeri halat megfőzzük. hogy csak kb. 30 perc múlva Narancsos rizs tengeri hallal Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak előfőzött rizs (gyorsrizs). 40 dkg tengeri halfilé. vágjuk. 2 evőkanál olívaolaj. 4 paradicsom. 1/2 l halalaplé. A gyömbért összekeverjük a hagymával. 1 zöldpaprika. 2 óra múlva. 1 dl majonéz. Fogyasztható: kb. liszt3 dl olaj.-2. a halat 3 percig sütjük benne. A narancsot meghámozzuk úgy. és leöntjük a tejszínes öntettel. a barna cukorral. majd felaprítjuk. szalvétára szedjük. tengeri angolnát. borssal és őrölt paprikával 160 . majd megsózzuk. só. fekete bors. Mikrohullámú sütőbe tehető hőálló szufléformát olajjal kikenünk. egy percig forraljuk. 1 I száraz fehérbor. majd ízlés szerint sózzuk. könyv Halak könyve 1. Ha egy kicsit állni hagyjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és apró darabokra vágjuk. A serpenyőből kiöntjük az olajat. paradicsomot. a konyakkal. a magházat és az ereket eltávolítjuk. 10 dkg kemény sajt. paprikát és zellert helyezünk rá. karikákra vágjuk. 1 kg halfilé (tengeri pérhalfélék. 2 zellerzöld levélnyéllel. kb. és összekeverjük a majonézzel. 125 g burgonya. akkor a póréhagyma ízesebbé teszi. megmossuk. majd sóval. Elkészítése: 1. a sajtot felkockázzuk. Egymás után hagymát. ördöghalat. az ecettel és a paprikakrémmel. a fokhagymát szétnyomkodjuk. majd lisztben megforgatjuk. rája). A mártáshoz:1 kis darab friss gyömbér2 újhagyma3 ek. és a mártással leöntve tálaljuk. 3 fej salátába való vöröshagyma. A halat nagyobb darabokra vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. A burgonyát meghámozzuk és nagyon vékony szeletekre. Munka: kb. visszatesszük a halat. 2 dl tejszín. lecsepegtetjük. hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínt kemény habbá verjük. majd kiszedjük. dévérkeszeg. A burgonyaszeletek egy részét beletesszük. 15 perc Fogyasztható: kb. így a halnak hosszabb idő kell az átsülésig. A paprikát és a vöröshagymát karikákra vágjuk. vagy macskacápaféléket is használhatunk. és a zöldjével együtt karikára vágjuk. 20 perc. 1 csomó petrezselyem-vagy korianderzöld Előkészítés: 10 perc Sütés: 34 perc Tipp: Ehhez a halszuflához a fent felsorolt halfajták helyett tengeri márnát. tengeri süllő.

50 dkg csirkehús. 1. 1-1 csokor friss bazsalikom. sárgarépát. majd sonkával lefedjük. majd 25 percig sütjük. abban az edényben. 1 nagy fej vöröshagyma. só. közben néha locsolgatjuk a szaftjával. 2 db paradicsom. 30 dkg feketekagyló. 2 db zöldpaprika. só. A következő réteget ismét a burgonyával kezdjük. chilipaprika ízlés szerint. A kinyújtott lepénykék közepére tesszük a halhúsból készült tölteléket és összecsippentjük a lepénykék szélét. Felaprítjuk a hagymát és a zellert. só. fűszerezzük. a kész csirkedarabokat az 161 . 1 csomó zellerzöld. 10 dkg zöldborsó. 1 db sárgarépa. Ezután hozzáadjuk a kimagozott. tehetünk bele egy kevés teavajat is. só. Forrón tálaljuk. félbevágott olívabogyókat és a kapriolajat. nem mély. 1 evőkanál kapriolaj Elkészítése: 190 C-ra előmelegítjük a sütőt. oregano. 3 evőkanál olívaolaj.borsozott csirkedarabokat és minden oldalukat aranysárgára sütöm. Az egészet 600 W teljesítményen és 220 ~C-on 8 percig. és a borral együtt ráöntjük az összetevőkre. Előkészítjük a halszeleteket: egy olajjal kikent. könyv Halak könyve 1. felaprítjuk. 2 db citrom. 1 fej hagyma. 15 dkg tintahal. A babérlevelet a tetejére tesszük. A paradicsomot meghámozzuk. hozzáadjuk az aprított vöröshagymát. bors. 360 W teljesítmény esetén 26 percig mikrohullámú sütőbe tesszük. 6 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál teavaj. és hozzáadjuk a hagymához és a zellerhez. megborsozzuk. és leveleire szedjük. sózzuk. 8 g só. 3 dl olívaolaj. A tetejét megszórhatjuk petrezselyemmel. 12 db zöld olívabogyó.ízlés szerint A tésztához: 35 dkg rétesliszt. lassú tűzön öt percig főzzük. TONHAL Dél tengeri paella Hozzávalók: 18 db királyrák. Az elkészült halastálat petrezselyemmel díszítve a sütőformában tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd egy serpenyőben olívaolajon fonnyasztjuk kis lángon öt percig. hőálló edénybe egymás mellé helyezzük őket. Szicíliai hal steak Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Egri leányka Hozzávalók: 4 adag friss hal. 20 dkg tonhalfilé. 40 dkg hosszú rizs. bors . Állandó kavargatás mellett. sózzuk. 4 db friss paradicsom. Miután kiengedett. A börögöket forrásban lévő sós vízben megfőzzük és vajon tálaljuk. paprikázzuk. TOKHAL Tokhal felengedtetett húsa Hozzávalók 5 személyre: 1 kg tokhal húsa. 3 evőkanál víz. leitatjuk róla a vizet. A tésztát ugyanúgy készítjük. megsózzuk. A tálat a sütő közepére helyezzük. 6 evőkanál fehérbor. A petrezselymet megmossuk. melyben sütöttük. Tokhal húsából készült börög Hozzávalók 5 személyre: A halhúsból készült töltelékhez: 80 dkg tokhalfilé. 1/4 teáskanál sáfrány Elkészítése: A tintahalat citromos vízben felfőzőm. Ráöntjük a bort és a vizet. Az egészet ráöntjük egyenletesen a halak tetejére. kimagozzuk. paprika.ízlés szerint Elkészítése: A feldolgozott tokhalhúst adagokra daraboljuk. egy kevés hallevest vagy vizet és fedő alatt gyenge tűzön 15-20 percig főzzük. borsozzuk. bors .-2. beleengedem a sózott . és lábasba vagy fazékba tesszük. 1 db fehérrépa. Ezután olajat csorgatok a paella főzőedényébe. hozzáadjuk a hagymát. 1 tojás. Ezt követően belekeverjük a fokhagymát a halalaplébe. fehérrépát. ledaráljuk.5 dl víz Elkészítése: A tokhalat kifilézzük. mint a hússal töltött börög esetében. Miután kivettem. 3. 2 fej vöröshagyma.

Fűszerezzük meg sóval. Letakarva süssük 18 percig.-2. főzzük. majd kétujjnyi széles darabokat vágunk belőle. Rászűrjük a levét. majd pirospaprikával. Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk. Elkészítése: A halat ledaráljuk. kevés fahéj. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. kevés cukorral. és üvegesre pirítom. citromkarikákkal tálalom. a morzsával. Főtt burgonyával tálalható. kevés fahéjjal ízesítjük. Hal bundában Hozzávalók: 60 dkg tonhal. 80 dkg). Közben a 2 nagyobb hagymát a karikára vágott sárgarépával. Sóval. majd kevés vízzel felöntjük. és öt deka vajon vagy margarinon megsütjük. cukorral. 1 evőkanál mustár. bors. 3 evőkanál olaj. 8-10 szem mazsola. 3 tojás. petrezselyem. hidegen vagy melegen tálaljuk. A tojássárgáját válasszuk el. 1 tejföl. valamint a felszeletelt vöröshagymát. Szórjuk meg reszelt sajttal és petrezselyemmel. friss bazsalikommal és sóval megvadítva. majd levétől lecsurgatjuk. A fehérjéből készítsünk kemény habot. A masszát kenjük a halszeletekre. borssal. 1 citrom leve. hozzáadjuk a mazsolát is. 3 tojás. majd a forrásig egyszer-egyszer belekeverve a tűzhely szélére húzom. 1/2 citrom leve.A Drótpostagalamb recepttára 22. szerecsendió. 5 dkg reszelt sajt. a mandulával. majd belerakjuk a két hengerré formált masszát. Kelbensült tonhal Elkészítése: Fél kiló fagyasztott tengeri halfilét hagyunk felolvadni. Tegyük be a mikróba. a zöldpaprikát. A forró olajra teszem a rizst. edényből. Elkészítése: A megmosott halszeleteket locsoljuk meg a citrom levével és fűszerezzük kevés sóval. Rizzsel tálaljuk. és 5 percig süssük takarás nélkül. Fejes salátával tálaljuk. majd fél óráig pihentetjük. a tonhalfilé darabokat és a királyrákot. Hozzáadjuk a halat és a diót. Mielőtt a rizsszemek megpuhulnak. 1 nagy fej hagyma. borssal. 2 szál sárgarépa. hozzákeverem a felkarikázott tintahalat. Fektessük egy lapos tálba és kenjük rá a tejfölt úgy. kevés bors. Minden kellevélbe egy-egy 162 . 1 dl tejszín. cukor. petrezselyem zöldet teszünk. 15 dkg darált dió. leveleire szedett kelfejet. hintsük meg pirospaprikával. 1 kávéskanál só. A hengereket kivesszük. Ezután 1liter vízzel felöntöm. könyv Halak könyve 1. sóval. szeletekre vágjuk. és az olajon üvegesre pároljuk. majd a felkockázott tonhalfilé darabokat is. Pihentessük 3 percig. Másfél-két órán át lassú tűzön pároljuk. Hal sajtkrémmel Hozzávalók: 4 szelet tonhal (kb. minden szelet közepére sárgarépa karikát. a királyrákokat is átsütöm. 1 kis fej reszelt hagymával. majd hozzáadom a zöldborsót és a feketekagylót is. 3 kanál darált mandula. A tojásfehérjéből készült habot keverjük hozzá. Egy mély kerek tűzálló tálba fektessük a halat. Először hozzáforgatom a csirkehúst sáfránnyal. Gefillte fis – modern recept Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tonhal. 3 fej hagyma. só. és 15 percig takarás nélkül süssük. petrezselyem. 10 dkg sajt. Saját főzőedényében friss oreganoval meghintve. Diós hal (meleg) Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott tonhal. A tojássárgáját keverjük össze a mustárral. cukor. A sajtot reszeljük meg. pirospaprika. Szeletekre bontjuk. só. borssal. a tejszínnel és a reszelt sajttal. Jól letakarva megpárolom. fűszerezzük kevés borssal és szerecsendióval. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. megsózzuk. a zúzott fokhagymát és a cikkekre vágott paradicsomot is. sós cukros vízben fél órán át. 3 kanál morzsa. Közben sós vízben megfőzünk egy félkilós. Ezután levétől leitatjuk. Amikor a hal félig megpuhult. só. pirospaprika. hogy teljesen betakarjuk a halat. és legalább egy óráig állni hagyjuk. citrommal meglocsoljuk. összekeverjük a tojással. citromlével locsoljuk le.

1 1/2 percig pirítjuk. A brokkolit szárazra töröljük. és kiolajozott tűzálló tálra fektetjük. a tonhalat pirospaprikával megszórjuk és máris tálaljuk. Kockára vágva tálaljuk és jóízűen elfogyasztjuk. Majd a 2 fej vékonyra felkarikázott hagymával is befedjük és a sütőben 250 C fokon kb. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. és a sütőforma közepére. majd ráöntjük az elkészített krémet. majd a mandulaszósszal leöntjük. könyv Halak könyve 1. 1 doboz kockasajt (krémsajt is jó). Egy hőálló sütőformát kivajazunk. kevés margarin a tepsi kikenéséhez Elkészítése: A 2 tonhal konzervet a kockasajtokkal/krémsajttal habosra keverjük. Egy kivajazott tűzálló tál alját kibélelsz a spenót felével. Lassan hozzáöntjük a tejet. só Elkészítése: A kockára vágott tonhalra öntöd a bort. A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa. Rakott tonhal norvég módra Hozzávalók: 40 dkg tonhal. fél csokor petrezselyem. majd még 4-5 percig a tetejét piros ropogósra sütjük. Ezután a tonhalat alaposan lecsepegtetjük. Beleszórjuk a lisztet a vajba. Előkészítés: 12 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: Ehhez a könnyű és olcsó ételhez fejes salátából. fedő alatt puhára párolod. A megmosott spenótot sós vízben 2-3 percig párolod. majd az edényt levesszük a tűzhelyről. avokadóból és paradicsomból készült vegyes saláta illik. 15 dkg trappista sajt. 80 dkg spenót. A brokkolit meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben addig engedjük fel. A tepsit margarinnal kikenjük. majd befeded a maradék spenóttal. ez lesz a krém. míg a szósz be nem sűrűsödik. megsózod. Közepes hőmérsékletű sütőben 15 percig sütöd. 4 dkg vaj. 1 zsenge karalábé. míg a teteje nem pirult. Leöntjük két deci tejföl és egy tojássárga keverékével. 1 csomag lapka sajt. 2 evőkanál liszt. 300 g mélyhűtött brokkoli. haldarabot csomagolunk. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 1 citrom. és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük. Beletesszük a mandulát és kb. hogy az a halakat éppen ellepje. só. majd 20-25 percig sütjük. 25 percig sütjük. 1/4 l tej. őrölt paprika. 1 doboz olajos tonhal. lecsepegteted. A mandulát visszaszórjuk a szószba. 20 percig pároljuk. 10 dkg juhtúró. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. Szűrőkanállal kiszedjük. leszűröd. Az ételt lefedjük alufóliával. 8 paradicsom. 3 evőkanálnyi olaj. 25 dkg rizs. Sütőben addig sütjük. 1 dl tejszín. vajas burgonyával tálaljuk. 2 db konzerv tonhal.-2. Máglyarakás tonhalas krémmel Hozzávalók: 4 db kifli. Sóval és borssal ízesítjük. 3 evőkanál darabolt mandula. 2 doboz tonhalkonzerv sós lében (195-195 g). 1 evőkanál kapribogyó. A szárukkal közép felé körberakjuk a brokkolirózsákkal az előkészített sütőformát. a brokkolira helyezzük. 1 kemény tojás. és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy. fekete bors. majd állandó keverés mellett rövid ideig pirítjuk. A fóliát levesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 fej hagyma (nagy). A hal párolásából kimaradt lébe kevered a tejszínt. és a vékonyra felkarikázott kifliket szorosan berakjuk. míg a brokkoli puha nem lesz. Narancsos tonhal Elkészítése: A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. míg a rózsák szét nem válnak egymástól. A végén rászórjuk a lereszelt trappista sajtot és a juhtúrót. míg kissé el nem színeződik. és ráöntöd a spenótra. Utána egy réteg lapka-sajttal befedjük. 163 . erre teszed a halat. Sült tonhal brokkolival Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. Közben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. 2 dl fehérbor. Tonhalas rizs 1.

A rizst a tonhal levével és 4 dl vízzel leöntjük. majonézt. zsemlemorzsát. leszűrjük. A citromot megmossuk. A tojást meghámozzuk és felaprítjuk. borsozzuk. A halat olajban kisütjük (kb. Előkészítés: A répát és a karalábét megtisztítjuk. és vékony szeletekre vágjuk. 1 evőkanál olaj Előkészítés: 20 perc Főzés: 8 perc Tipp: A megadott mennyiségek előételnyi adagnak felelnek meg. borsozzuk. levét félretesszük. Tálba tesszük. 2. összetörjük. 1 tonhalkonzerv (saját levében). Elkészítése: 1. hagymaszeleteket. ízlés szerint sózzuk. lecsepegtetjük. A halat apró darabokra vágjuk. és a benne maradt folyadékot kinyomkodjuk. 1 újhagyma. borsot és a késhegynyi sót jól összekeverjük. Ezután 4 darab 2 cm vastag pogácsát formálunk belőle. A tonhalkonzerv levét leöntjük. 2 evőkanál olaj + a sütéshez. 1 evőkanál sót hintünk rá. és 2 evőkanál olajjal ízesítjük. Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg rizs. Előkészítés: A tojásokat hideg vízbe tesszük. Az uborkát hideg vízzel leöblítjük. 3. A paradicsomot cikkekre vágjuk. meghámozzuk. 2 evőkanál majonéz fekete bors. a citrom levét. 40 dkg sóska és spenót vegyesen. 1 citrom. Tonhalas rizs 2. és a sóskát forró. Citromgerezddel díszítjük. Előkészítés: A rizst megmossuk. Tonhalas-tojásos rizs Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás. tojást. Ha a kétszeresét vesszük. főételként is elegendő. leszűrjük. Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk. A rizst összekeverjük az olajjal. hosszában megfelezzük. 320 g tonhal sós lében (konzerv). leszűrjük. Közben a halat leszűrjük. A snidlinget apróra vágjuk. Munka: kb. Fogyasztható: kb. 75 g zsemlemorzsa. 1 nagy csokor snidling. majd lehűtjük. majd összekeverjük. és tálra rakjuk. Az uborkát durvára reszeljük. Elkészítése: 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2. Salátát adhatunk hozzá. hogy az uborka leve lecsepegjen. a spenóttal és a sóskával. héját lereszeljük. A citrom levét kifacsarjuk. és fedő alatt pár perc alatt az egészet átmelegítjük. A rizst a zöldség levében megfőzzük (sós vízzel kiegészítjük). sós vízben 10 percig főzzük. 1 csirkeleves-kocka. megmossuk. A tonhalat. 2. könyv Halak könyve 1. 15 dkg hosszúszemű rizs. Közben az újhagymát megtisztítjuk. lassú tűzön puhára pároljuk. Sós vízben megfőzzük. A petrezselymet szálakra szedjük. majd a halat villával szétnyomkodjuk. alaposan felmelegítjük. a karalábét. a citrom levével. és megöntözzük a maradék olajjal. a levét félretesszük. Tonhalpogácsa uborkamártással Hozzávalók: 1 közepes méretű salátának való uborka (450 g). 3. 30 perc. 3. sós vízben megfőzzük. és kockákra vágjuk. Frissen őrölt borssal ízesítjük. A spenótot. szűrőbe rakjuk.-2. A tonhalat leszűrjük. levét kifacsarjuk. és a magokat eltávolítjuk. 164 . A rizst megmossuk. a kaprit a rizshez adjuk. a leveskockát belemorzsoljuk. A rizses zöldséghez keverjük a halat. 15 dkg natúr tonhal. apróra vágjuk. és jól összekeverjük. 1 evőkanál friss aprított kapor vagy 1 teáskanál szárított kapor. és a tonhalat. és 15 percre félrerakjuk. 15 percig főzzük. A szűrőt tál fölé helyezzük. lecsepegtetjük. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Elkészítése: 1. és fedő alatt. 45 perc múlva. Joghurttal és kaporral elkeverjük. só. és ízlés szerint sózzuk. 5 perc). A rizst körberakjuk a paradicsomgerezdekkel. 1 tojás. A tojást és a snidlinget a rizzsel összekeverjük. 125 g joghurt. a répát. A tonhaldarabokat a rizs tetejére rakjuk.

2. Az olajat felforrósítjuk. sózzuk és borsozzuk. majd a tojásos keveréket visszaöntjük az edénybe. nagyobb részét összevágjuk. 1 kis fej saláta. A halfiléket tálcára tesszük. és a levükkel leöntve azonnal tálaljuk. 1 evőkanál citromlé. Elkészítése: 1. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 1-2 késhegynyi cayenne-i bors. de már nem forraljuk. vagy egyszerűen majonézzel keverve. Elkészítése: A salátát összevágjuk.lat. az uborkát. a levét leöntjük. Az utóbbi esetben a halkonzerv olaját nem adjuk a salátához! TŐKEHAL Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban Hozzávalók: 750 g közönséges tőkehalfilé. 3-4 hónapos retek. 4 tőkehalfilé (175-175 g). 175 g hosszú szemű rizs. majd rászórjuk a paradicsomkockákat. és a mártáshoz adjuk. A halalaplét felforrósítjuk.A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A vajat kis darabokban a halra rakjuk. az uborkamártással együtt tálaljuk. Ki. Két külön edényben a csomagoláson szereplő útmutatás szerint elkészítjük a rizst és a borsót. A tonhalpogácsákat mindkét oldalán 3-4 percig sütjük benne. Használhatunk koriandert. A paradicsomot meghámozzuk. Sóval. 2. Kivajazunk egy hőálló sütőformát. a húsát kis kockákra vágjuk. A leöntött halalaplét a tejföllel és sáfránnyal kissé összefőzzük. A halat megmossuk. Tuna (tonhal) saláta Hozzávalók: 1 doboz tuna konzerv.keverjük a tojássárgáját. 165 . A turbolyát megmossuk. 3. 1/2 teáskanál szárított kakukkfű (morzsolt). frissen őrölt fehér bors. majd leöntjük a borral és a citromlével. borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. A sütőben 8-10 percig sütjük. Tőkehal rizzsel Hozzávalók: 2 nagy érett paradicsom. A kaprot megmossuk. A rizst és a borsót leszűrjük. 1 csomó turbolya Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Ízlésünk vagy beszerzési lehetőségeink szerint a turbolyát helyettesíthetjük más fűszernövénnyel. 4 evőkanál száraz fehérbor.-2. a levét rácsepegtetjük a halra. sót és borsot. 2 tojássárgája. 1/2 citrom só. retket. 4.A Drótpostagalamb recepttára 22. 300 g mélyhűtött zöldborsó. 150 g 20% zsírtartalmú tejföl. 1 szál uborka 2 paradicsom. 1-2 főtt tojás. citromlével ízesítjük. A halfilét 4 tányérra tesszük. és a konzervet olajjal együtt belekeverjük. só. Ezt követően melegen tartjuk a ha. Lefedve fel-használásig hideg helyre tesszük. sóval. fekete bors Előkészítés: 12 perc Sütés: 18 perc Tipp: Ha nem kapunk tőkehalat a recept alapján más halfilével. kaporlevelekkel díszítve. az összefőzött léből egy keveset a tojássárgájához adunk. Kifacsarjuk a citromot. míg a hal húsa villával beleszúrva szét nem válik. beletesszük a filéket. Változatként készíthetjük zellerszálból és almából. könyv Halak könyve 1. és szárazra töröljük. és 10 percig alacsony hőfokon csendesen főzzük. s a kettőt összekeverjük. majd besózzuk. 2 késhegynyi őrölt sáfrány. míg enyhe barna színűek nem lesznek. és 4 egyenlő nagyságú darabra vágjuk. szárazra töröljük. A tőkehalfiléket egymás mellé helyezzük az előkészített formában. például érdes lepényhallal is elkészíthetjük az ételt kivajazásához Elkészítése: 1. 1/4 l halalaplé. paradicsomot. megfelezzük. kaprot vagy petrezselyemzöldet is. és a szósszal együtt tálaljuk. A halpogácsákat. 3. a maradék turbolyalevekkel díszítjük. kakukkfüvet. lecsepegtetjük. vaj a sütőforma kikenéséhez. a magokat eltávolítjuk. főtt tojást karikára vágjuk.

majd megsózzuk. 2. 1/2 citrom. 5. a húsát csíkokra vágjuk. Beletesszük a paprikát. és szárazra töröljük'. 1/8 I 20% zsírtartalmú tejföl. A halat fagyasztótasakba tesszük. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. fűszerek ízlés szerint Elkészítése: A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk szintén. közben időnként megkeverjük. só. Foltos tőkehal kreol módra Hozzávalók: 500 g mélyhűtött foltos tőkehal. 1 gerezd fokhagyma. 40 g vaj. A paradicsomot a lével és a babérlevéllel együtt hozzáadjuk. vajas kenyérre kenhetjük. 4. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (Pelati. amíg villával könnyen szétszedhető nem lesz. 166 . A halat 4 részre vágjuk. A halat 12-15 percig gyenge lángon főzzük. a fűszereket és készre sütjük. A halszeleteket megmossuk. Az elkészített zöldséget és a halat húsdarálón kétszer ledaráljuk. levélnyéllel. a kész halat tányérokra helyezzük. A halpástétomot hidegkonyhai készítményként használhatjuk fel vagy szendvicskrémként. és zellerlevelekkel díszítve tálaljuk. sóval és borssal ízesítjük. 1 kisebb zöldpaprika. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. megmossuk és összevágjuk. Halpástétom Hozzávalók 5 személyre: 40 dkg tőkehal vagy hekk. leitatjuk róla a vizet és félbevágjuk. 1 babérlevél. 1 sárgarépa.-2. és a paradicsommártásba rakjuk. Hozzáadjuk a zellert. fekete bors. 10 dkg teavaj. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. az élő halat válasszuk! Elkészítése: 1. Ha módunkban áll. az edényt lefedjük. só. majd 5 percig gyenge lángon addig pároljuk. amíg a hal könnyen vágható nem lesz (mikrohullámú sütőben is felengedhetjük). 1 kis fej vöröshagyma. 1 babérlevél. amíg enyhe barna színűek nem lesznek. A hagymát meghámozzuk. A lisztet aranybarnára pirítjuk benne. és darabokra vágjuk. 1/8 I száraz fehérbor. 1 kis szál zellerzöld. hozzáadjuk a mustárt. könyv Halak könyve 1. ízlés szerint Előkészítés: 15 perc Főzés: 27 perc Elkészítése: 1. hagymát és fokhagymát. 1 fej vöröshagyma. 400 g). időnként megkeverjük. A citromot kifacsarjuk. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. majd forró vízbe helyezzük. majd feleresztjük a főzőlével. 12 dkg sárgarépa. 3. A babérlevelet kidobjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A szószt 5-10 percig csendesen főzzük. Sóval és borssal ízesítjük. összevágjuk. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 6 fej hagyma. levével leöntjük a halat. A magokat és az erét eltávolítjuk. A paprikát megmossuk. zellerlevél. fehér bors Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Az Északi-tengerből és az Atlanti-óceán északi részéről származó foltos tőkehalat friss és mélyhűtött halként egyaránt megvásárolhatjuk. 1 evőkanál közepesen erős mustár. felaprítjuk. Egy edényben felforrósítjuk a vajat. azután hozzáadjuk a halfilét. és az egészet habosra keverjük. A zellerzöldet megtisztítjuk. A zellerleveleket megmossuk. és enyhén megpirítjuk. 3. és szárazra töröljük. Ebben addig melegítjük. 1/8 l tejszín. 2. felforraljuk. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10-1 5 percig közepes hőmérsékleten főzzük. Foltos tőkehal mustáros mártásban Hozzávalók: 4 szelet foltos tőkehal (250-250 g). jól lezárjuk. azután a kapott masszába belekeverjük a vajat.

-2. VÉGE 167 .A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.

A hagymát meghámozzuk. és da rabokra vágjuk. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. hozzáadjuk a mustárt. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. A halszeleteket megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10 -1 5 percig közepes h mérsékleten f zzük. könyv Halak könyve 1. majd feleresztjük a f z lével. levével leöntjük a halat. majd megsózzuk.-2. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. és szárazra töröljük. 2. A citromot kifacsarjuk. Elkészítése: 1. A lisztet aranyba rnára pirítjuk benne. VÉGE 168 . sóval és borssal ízesítjük. 3.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful