A Drótpostagalamb recepttár 22. Könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv

Bodnár László – Klement András

HAA LK

K NV ÖY E

Barcs – Tata 2001. Március 29.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 21./1. könyv

Bodnár László – Klement András

Hl k öye É ev i a knv – ds í a z hl k a a
1. rész

Pirossal: Mikrohullámú receptek

Tartalomjegyzék
BEVEZETÉS................................................................................14
2

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA........................................................15 Tisztítás.......................................................................................15 Irdalás..........................................................................................15 Szeletelés.....................................................................................15 Darabolás.....................................................................................15 Hasítás.........................................................................................15 Filézés..........................................................................................16 Előfűszerezés...............................................................................16 Általános szabályok......................................................................16 Tárolás hűtőszekrényben..............................................................16 Tárolás fagyasztószekrényben:......................................................16 Kész ételek tárolása:.....................................................................16 A HAL TISZTÍTÁSA..............................................................................16 Pikkelyezés..................................................................................16 Felbontás ....................................................................................16 A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE.......................................................17 Pontyfélék....................................................................................17 Harcsafélék..................................................................................17 Pisztrángfélék..............................................................................17 Csukafélék....................................................................................17 Angolnafélék................................................................................17 Süllőfélék.....................................................................................17 A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is)..............................17 Csuka nyúzása..............................................................................18 A nyúzás menete..........................................................................18 A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése .....................................18 A keszeg szálkátlanítása:..............................................................18 A ponty filézése:...........................................................................18 HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT?......................................................18 FÜSTÖLÉS I........................................................................................19 HALFÜSTÖLÉS II.................................................................................19 SZÁRÍTOTT HAL..................................................................................19 A HALÁSZLÉ, ÉS A HALPAPRIKÁS.........................................................19 MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? ......................................25 1. A hal...........................................................................................25 2. A hagyma....................................................................................25 3. A paprika....................................................................................25 DUNAI HALÁSZLEVEK.........................................................................25 Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?......................................26 A dunai halászlének is vannak "válfajai", változatai: ......................26 Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?..................................26

HALÁSZLÉ..................................................................................19

HALÁSZLÉRECEPTEK...................................................................26
Bajai halászlé 1. .............................................................................26 Bajai halászlé 2. (B.Farkas Tamás) ...................................................26 Bácskai halászlé .............................................................................27 Dunai halászlé 1 .............................................................................27 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...........................................................27 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...............................................27 Dunai halászlé vegyes halból 1. .......................................................27 Dunai halászlé vegyes halból 2. .......................................................27 Dunakömlődi halászlé 1. .................................................................28 Dunakömlődi halászlé 2. .................................................................28 Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) ............................................28 Halászlé a magam módján (lé tésztával) ..........................................28 Halászlé halászosan ........................................................................28 Hallé amurból és busából.................................................................29 Kalocsai halászlé.............................................................................29 Kató-féle halászlé ...........................................................................29

3

39 Balatoni halászlé 3.....42 Amurleves mártással.........................................................................43 4 .......................................................................... .........................................................................................31 Halászlé 2...................................40 Korhelyhalászlé I.................34 Halászlé 9.....38 Szegedi halászlé 2............................................ .........39 Balatoni halászlé 1.................................37 Szegedi halászlé (Nagy Pista) ..29 A TISZAI HALÁSZLÉ.....................................................37 Szegedi halászlé (Tutsek Anna) ................37 Szegedi halászlé..38 Szegedi halászlé 3........................................................................................33 Halászlé 7...............................................................................................................37 Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) .......................................................41 Különleges halászlé amurból és busából....31 Fajszi halászlé (egyszerű módon) .................................................................32 Halászlé 4..............................42 Halas szoljanka leves.........33 Halászlé 8......................................................................................................39 BALATONI HALÁSZLEVEK.............................................. Paksi halászlé I.............................................................................. ......................................................... ................................................................................................... busából..................................38 Tiszai halászlé 1........39 Aldunai halászlé 1........ ...........................................................41 Regős halászlé...............................................38 Tiszai halászlé.............30 Boros halalaplé.......................................................................................................................................................................... könyv Halak könyve 1.............................................................................................................................................................................................................................................35 Ponty hallé (szegedi)........................................................................................................................................................................................................ (Júlia módra)............................................................................................40 Kocsonyázott halászlé..... (szegedi) ..................39 ALDUNAI HALÁSZLEVEK.......................................... ................41 Korhely halászlé II................................................................................................................................37 Szegedi halászlé (régi recept) ..........32 Halászlé 5....................................31 Halászlé 1............................................36 Révfalusi regős halászlé 2.35 Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) ......43 Hal erőleves.............34 Halászlé 10. (Gregor-módra).............. ...................................................................................36 Solya féle halászlé.......................................................................40 EGYÉB HALÁSZLEVEK ..................................................................................................................... (csészében)................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22..................................42 Boros halalaplé...........................................................................34 Halászlé 11....................................................................................................42 Bakonyi halgombóc-leves.................................................................................... ................................................................................36 Révfalusi regős halászlé 1..............40 Halászlé (Krúdy Gyula) ..................30 Alaplé készítés halászléhez....................................................................................................................29 A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) .........................................32 Halászlé 3...............................................................41 HALLEVESEK................................................42 Citromos raguleves amurból......................34 Halpaprikás (Móra Ferencné) .................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé...............................................36 Révfalusi regős halászlé 3.................................................39 Balatoni halászlé 2.41 Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra.........................35 Öreghalász-lé...................................................................................................29 Paksi halászlé II.......33 Halászlé 6..........35 Halpaprikás szegediesen (régi recept) .......................................................29 TISZAI HALÁSZLEVEK....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................38 Szegedi halászlé 1................................................-2....................................

.............................................................................51 Majonézes busasaláta.........48 Sajtos amur szelet.....................................51 Részeges busa.........46 Amurral töltött paradicsom..............................51 5 .........52 Amur................................................................49 Alufóliás busafilé........................................................................................................................47 Amur spárgával...................43 Halleves................................44 Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) ......................................................................................................................................45 Szoljanka halból (Szovjetunió)...............48 Angolna rostélyon sütve.....................48 Zsályás angolna.................................................................................. busa mazsolás mártással ............................................................................. busa roston.................................. busa felvidéki módra ................................................. busából...............43 Halikraleves 1.......busaszeletkék borsosan.....................................................................................................................................................................................44 Halleves tárkonyosan......49 Busa bormártásban................................................................... busa újvidéki módra...........................50 Busaragu ....................45 Tárkonyos hallé szombatos módon................................................................................................................................49 Busa háziasszony módra..........................46 Amur paprikásan .................................................49 Busa kapormártásban...........53 Amur............................................ ................................................ busa rozmaringgal ....44 Pontyleves (Czifray István 1840-ből) ................51 Paradicsomos busa...............................................................................49 Busa köménymagosan..........................................................................52 Amur............................45 Szegedi halsaláta..................................................................................................................46 Amurpaprikás ....................................................................................50 Busa tejfölösen.......47 Amurszelet bakonyiasan..............52 Amur...................................................................................................................................51 Amur-............................................52 Amur.....................................................................................................................................49 Busa pörkölt.............46 Amur pácolva ....................A Drótpostagalamb recepttára 22............47 Amur sörben párolva..45 Amur borban...............................48 BUSA...................49 Busaszelet kókuszosan.. busa-filé orly módra tartármártással.........................................................51 Amur...................................................-2....................................................................................44 Marosmenti halleves ........................................................................................................................................................................................................................................................................43 Halleves alföldiesen amurból.....................................48 AMUR....................52 Amur................................................................52 Amur......53 AMUR vagy BUSA................... ....43 Halgombóc leves amurból....................................................................50 Busa vajban................................................................................................................................................................................ ..................................................................................................................................................................................................................................................................................45 Savanyú halleves busából vagy amurból..............................................................................................................................................................................50 Busaszelet sóskával...................48 Tormás túróval töltött amur............................................. tartármártással.............................................. busa rántva............................................43 Halikraleves 2..............50 Busa vajdasági módra..................................................................................................... Halgombócleves..............................................................................46 Amur káposztában .............................47 Halkocsonya amurból..........................................47 Lecsós amur szelet........51 Fokhagymás busa.......................... busa tojásban.46 ANGOLNA............................................... könyv Halak könyve 1........49 Apró busa sütve.............................................................

...............63 Paradicsomos-babos csuka..........................................................................................................61 Főtt töltött csuka 1........................................................................55 Tormás amur........59 Dióval töltött csuka..............................................................................................................53 Citromos rántott amur...............................................................56 Csukapörkölt..................................................................................56 Cigányhal a Szamos.....54 Halragu amurból..................................57 Csuka spékelve 1..........................53 Gombás amur............................................60 Fokhagymás csuka III...............53 Amur..........................................64 Szaggatott csuka savanyú káposztával...........................................................................................65 Tejszínes-boros csuka....................................................................................62 Káposztás csuka .............................57 Csuka spékelve 2........ könyv Halak könyve 1...................................... busa zöldségesen..........63 Pácolt csuka rántva..........................................................................................................................................................59 Csuka vagdaltan........................A Drótpostagalamb recepttára 22.........................................................................56 Csuka egészben...................55 Sült amur.......64 Székely tormás csuka..................................................................................56 Csukapörkölt bajaiasan...............................................................................60 Fokhagymás csuka gombás burgonyával........................................................54 Hagymás amur..........................................................................57 Csukaszeletek halászosan........................................................................................................ busa sütőben készítve.........57 Csuka rántva....................................................59 Fodormentás rakott csuka..................................................................................................................55 MAGYAR RECEPTEK........65 Tejfölös sült csuka................................................................ busa.......... Amur...................62 Máramarosi töltött csuka............................................................................parton..58 Csuka vajban..............................................................................57 Csuka sütve..................................................................................................................................................... busa............................................................................................................................................................................................60 Fokhagymás csuka I...........................................................65 6 ..........................56 Csuka erdélyiesen................60 Fokhagymás csuka II................................54 Részeges amur............54 Ketchupos amur..61 Főtt töltött csuka 2.......................55 COMPÓ................58 Csuka tormával és gesztenyegombóccal ............................58 Csukaszelet........................................... busa tojásos mártásban................................................................................. busa újvidéki módra....54 Hagymás amur.......................................64 Spékelt csuka...................................61 Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal .............. busa.......................53 Amur....................................................64 Sült csuka újhagymával ........................................................................................................................... busa............-2............................................................. tejfölös tormamártással ......................59 Csuka zöldségágyban...............54 Rácszelet amurból......................... busa zöld vajjal........................56 Csuka káposztásan ......... busából...................................................................................................................................................63 Olaszúl beeczesedett hal ........................................... busából...............................................65 Tejfölös tormás csukafilé...............................................................................................62 Hideg töltött csuka................................................................... busa..................................58 Csuka tormásan........................ rózsaszín mártásban..55 CSUKA.........................................................................................................................................61 Főtt csuka...........................................60 Enyhén sós főtt csuka burgonyával............................56 Csuka dióval töltve ......... busa.......................................................................................62 Hideg csuka..........................................................................................................................................................

....................77 „Meglepetés” vagdalt........................................69 Csuka fehérborban (francia).....................................................................68 Csuka balti módra (lazaccal)...............................A Drótpostagalamb recepttára 22.........................69 Csukagombóc "régi módon" ¨(francia).....................................................76 Harcsa savanyú káposztával...79 Hal és tengeri rák aszpikban..................................................................................................................................................................................................................79 Sárban sült kárász ...........................................................................................................................................................................................................................69 Lyoni csukagombócok (francia)............................................................................................................................................................66 Tormás csuka 1......79 Kárász sütve...............................................................................78 Szardellás hal............................78 Tűzdelt harcsa szászosan..............................................................................................................74 Töltött csuka (Brochet farcie).....................................71 Csuka "Nano tanti" módra (francia)......................................................................................................................74 Csőben sült hal burgonyával.................72 Párolt csuka gombával (francia).......................................................72 Loire menti csuka vajmártásban ....................................................72 Fóliában sült csuka (olasz)............-2.........................................................................77 Kóstolónak harcsaszelet ..........................................................75 Harcsából készült saslik.69 Csukagombóc (francia)................................................................................68 Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept..............79 7 ....75 Halas kolbászkák..................76 Harcsa kékre főzve ......... Tepsis.....................66 Töltött csuka 2..............77 Harcsaszeletek citromos vajjal..........................................................75 KÁRÁSZ ......................................................74 Sült csuka rajnai módra (német recept)..........................78 Tejfölös harcsafilé........................................68 Badeni csuka................73 Párolt csuka peruggiai módra (olasz).......78 Törpeharcsa fehérborban...................67 Töltött csuka II..................................................................................76 Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával)......................................................................................................................................................66 Töltött csuka 3..72 Csuka portugál módra...........................Blanquette (francia)........68 Csuka fehérben .....................................................................................73 Rántott csuka Colbert módra....................................67 Tormás csuka 2....79 HARCSA............................................................................................................................................................................................71 Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia).........................70 Csuka balti módra (lazaccal)...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................67 Töltött csuka III........67 Töltött csuka I................................................................................................................................................................................................................................................................................................66 Töltött csuka 1.......... ........................................Blanquette (francia)...................................76 Harcsapörkölt .................... szardellás csuka...................79 KECSEGE..............................68 KÜLFÖLDI RECEPTEK..........................................................................................76 Harcsa pekándióval ..........................................................71 Csuka mundérban (szerb recept)..................67 Töltött hal.....................................................................................................................................................................................................77 Káposztás harcsa.77 Posírozott harcsa ..........................................................75 Hagymás harcsa „beefsteak”........................66 Töltött csuka 4.....................................71 Csuka fehérborban (francia)............................................. könyv Halak könyve 1...........................70 Csuka fehérben ........................................................................................................................75 Harcsapaprikás..................................

................80 PISZTRÁNG....................................84 Folyami pisztráng "molnárné" ......................................................................82 Aszpikos pisztráng ...................................................................................................................81 Pisztráng előkészítése kékre főzéshez:..........89 Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással...........................................................................................85 Fűszeres pácolt pisztráng .............................................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab)..............................................................................90 Pisztránghab salátával (4 személyre).......................................................................................................................................................................................................92 Pisztráng főzve.......................................................................93 Pisztráng kékre főzve 2...............................................................................................................................................................................86 Hideg pisztrángsaláta..................................87 Ínyenc módra töltött pisztráng..................................84 Fokhagymás pisztráng..................................................................................93 Pisztráng kékre főzve 3............................80 Kecsege aszpikkal és majonézzel................................................................................................................................................................................. ................................ könyv Halak könyve 1......... Hideg kecsege...........................80 Tejfölös hal ...................93 Pisztráng mandulás mártással.................83 Cukkínivel töltött pisztráng.........87 Kapros pisztráng............................................................A Drótpostagalamb recepttára 22.................................................88 Kutap (örmény)...............91 Pisztráng Choron* módra (4 személyre)............. .............................................82 Bretagne-i pisztráng (francia).................93 8 ..................89 Mazsolás-rákos pisztráng.............................91 Pisztráng edényben.............................................................-2...............................................................................................................................83 Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával.................80 A pisztráng elkészítésének titkai:.............................88 Libamájjal töltött pisztráng.......................................................88 Kék pisztráng tejszínes tormával.................................................................................................84 Fóliában sült hal..85 Füstölt pisztráng..............................................90 Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag).......................................83 Ánizsos párolt pisztráng.........................................92 Pisztráng kékre főzve 1..................................................................................................80 Pisztráng – fortélyok.............................79 Kecsege ..89 Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre)........................81 Pisztráng előkészítése sütésre:..........................................................................86 Hideg pisztráng egészben....90 Pisztráng borban....................................................................... ..........................................................................................................82 Castellanei pisztráng...................................93 Pisztráng különleges raguval.................................................................88 Kövön sült pisztráng......................................90 Pisztráng boros mártásban (Ausztria).............88 Mandulás pisztráng.............................................. (francia)............................. .............................................91 Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel)......92 Pisztráng fekete mártásban (olasz).................81 Pisztráng filézése:............................................................................módra (francia)...............................................91 Pisztráng elzászi módra (francia).................................................................................................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében ............................................................................................80 Kecsege vajmártásban................85 Grillezett pisztráng (indiai)............................87 Kemencés tejfölös pisztráng...........................................................92 Pisztráng füstölése............................................................................................81 Főtt pisztráng filézése:.......87 Kaviárral töltött pisztráng..............................................................89 Pisztráng alufóliában.............................................................83 Firenzei pisztráng......................................................82 Carmenesi töltött pisztráng.....................................

.............................................................................................................................................99 Tejszínes pisztrángleves...............103 Halászlé csészében..........................................................................95 Pisztráng rozmaringmártásban.104 Halleves tárkonyosan.............................................................................. mártással (1936)........................103 Gombás pontyfilé.................100 Bakonyi halgombóc-leves..................................100 Vargányával töltött fűszeres pisztráng..........................................................97 Rakott pisztráng.................99 Töltött pisztráng......................................................................................................................................................................................94 Pisztráng muszlinmártással............97 Serpenyős pisztráng (kínai).........................................................................................................................................................................................................................................98 Sült pisztráng pisztáciával........................................................94 Pisztráng molnárné módra...............104 Halkocsonya (Krúdy Gyula) ......... Pisztráng mandulával sütve..................105 Haltekercs..........................................98 Sült pisztráng.......................................................96 Pisztráng sütve I..................................97 Sonkával töltött pisztráng (spanyol).............102 Fehérboros pontyszeletek ...........................................................................107 Makói haltepertő.............106 Kocsonyás hal II.....................105 Kalocsai pontyderék....................................................................100 PONTY.......99 Vajban sült pisztráng (olasz)..............95 Pisztráng sonkával (olasz)...................................................107 Magyaros pontykocsonya............................................. tejfölös mártással....................................................................................................102 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával..........100 Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához:.......................104 Hallabdák Tamás módjára..................................................................................................................................................................................99 Töltött pisztráng turbolyával............107 Marinírozott hal............................................103 Hal édes-savanyú mártással (Kína).......................................................................................................................................................94 Muszlinmártás...................................................................................................................................................................102 Fejedelmi halfalatok...........................................................................................106 Lecsós ponty....101 Boszorkányszigeti batyus halászlé...................................................................98 Tejfölös pisztráng (Szíria)..103 Fényezett pontyszeletek........................................................................97 Sonkás-májas töltött pisztráng........................105 Halas rétes kapros-paprikás mártásban.............................106 Kocsonyás hal I...................................................... könyv Halak könyve 1.....................106 Korhely halászlé...........................................................102 Dorozsmai molnárponty........................95 Pisztráng serpenyőben (olasz)........................................................................96 Pisztráng vincellér módon....................95 Pisztráng rántva...............................................................................104 Halkocsonya...................................................................................................96 Pisztrángtekercsek zöldségmártással.................................................................................................................................................................................................................................101 Diós rántott ponty...........................................96 Pisztráng sütve II...100 Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal............................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22..............................-2.......................................................................................................................98 Sült pisztráng fokhagymamártással.......................106 Kék ponty...........................................................96 Pisztráng szalonna-köntösben...........................94 Pisztráng..............................................................................94 Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói).................................108 9 ....................................................................99 Vajas pisztráng.................................................................................................................................96 Pisztráng tejfeles mártással.................

.................................................................113 Ponty szolnokiasan...............................109 Pontybaligány.......................112 Ponty sörben pácolva...........................................................121 10 ..................................112 Ponty szalonnával........................................118 Fokhagymás ponty ..................................................................................................112 Pontypörkölt...................................110 Ponty forrázva....................................................................116 Tejfölös-gombás ponty 1...............116 Szigetközi halszeletek..........................................................................................................................118 SÜLT PONTYÉTELEK ................................................................120 Ponty Orly módra 2.........................................117 Tiszai pityókás ponty ..................................................... reform módra....................................................................................................................................................................110 Ponty gombával töltve..................................108 Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) ..............108 Olaszul beeczesedett hal ......................................................................111 Pontykocsonya 2.........................................................111 Pontypaprikás ...................................................113 Pontyvagdalt ..............................................................................115 Rántott ponty.................................111 Ponty krétai módra..............................113 Rácponty I..............................120 Rántott ponty I.........................................................112 Ponty sóskamártással......................................................................114 Rácponty IV.....117 Tejfölös-gombás ponty 2..................................................................................................116 Tejfölös ponty................ gombás ponty.................................................110 Pontykocsonya 1.........118 Vagdalt hal.............................................................................108 Paprikás ponty (Krúdy Gyula) .........................................................................................................................118 Dorozsmai molnárponty........................................................115 Rántott pontyderék majonézes burgonyával.117 Tűzdelt ponty...............................................................................................119 Ponty egészben sütve...............................................109 Ponty egytálétel románosan........................114 Rácponty III.....................116 Tejfölös hal ..................................................A Drótpostagalamb recepttára 22.......................................112 Ponty..............................110 Ponty kékre főzve.............................................................119 Pataky Sándorné féle ponty .......................115 Savanyú káposztával töltött halfilé...109 Ponty bormártással..........................................................................................................................................120 Rántott hal dióbundában.....................108 Paprikás ponty tejfölösen ....................................................118 Vörösboros ponty...................................................113 Ponty tabáni módra........................................109 Pikáns ponty................................................................. kapros-paprikás mártásban........................................111 Ponty-halpaprikás................................................................................ ..............................................................113 Rácponty II......................................119 Ponty Dorozsmaiasan.....116 Tejfölös.........................................................114 Rácos ponty.............119 Halas rétes................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................120 Ponty Orly módra 1..................................................................................................................................................................................................................120 Rántott ponty II........................................................119 Sült ponty hagymaszósszal....................................................................................................................................................... Olasz ponty....................................................................115 Rostonsült ponty fűszeres vajjal............................................................................................................................................................................................................................ könyv Halak könyve 1........120 Diós rántott ponty.117 Töltött pontyfilé...-2..............................................................108 Paradicsomos pontygombócok..............................................................................................

.....................................129 Halpörkölt (Vízvári Mariska) ................................................................................................................................131 Rántott hal............................................................................................................124 Fogas vagy süllő rákpörkölttel.................................................................................................................................................................................................................................................127 Süllő vajjal............................................121 TEPSIS HALÉTELEK ..................................................................................................................122 Vajban sült ponty...................................................................128 Tejfölös hal ............................................ firenzei módra..........................................................127 Szardellás hal.......................128 Vajban sült fogas..............................................133 11 ................................................................... Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska) ................................A Drótpostagalamb recepttára 22...............................126 Hideg fogas-tekercs füredi módon.....................................................132 Marinírozott hal.............................................................................................................................................127 Süllőszelet magyarosan.............................................................................................................................121 Diós hal (hideg) . más módon..................................................................129 Halas rántott zsemle .............................................................................................125 Hideg fogastekercs......128 Tihanyi süllőszelet................................126 Hideg hal tartármártással.............129 SÜLLŐ (FOGAS)...............................................................................................................127 Süllőszelet parasztosan..............................132 Halpaprikás bográcsban.................121 Francia töltött ponty .......................................................................................................130 A szögedi halpaprikás.....123 Fogas hidegen ............................................................................................................................................................................131 Grillezett halszeletek..........................................................................................................131 Szalonnás hal .........132 Tárkonyos hal.....122 Kaviár nyurga ponty ikrájából.................................... egészben sütve.............. könyv Halak könyve 1..............130 Füstölés ...................................123 Fogas molnárné módra ..........................................127 Süllő roston...........................................................................................124 Fogasszeletek sajtmártással................................................................126 Párolt fokhagymás fogas-filé..........................................................129 Zöldséges forrázott fogas-filé ......122 Egészben sült fogas............................................................-2...............................................122 Fogas á la Krúdy ...................128 Tűzdelt fogas...................................................122 Fogas (süllő) Gundel módra.................132 Hallal töltött paradicsom.........121 Rácponty (Krúdy Gyula) .........129 Halpaprikás (Vízvári Mariska) ............................................................121 Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)....................................................................................................................................131 Halropogós......................126 Magyar gombás fogas ............123 Fogasszeletek főzve..........124 Fogasszeletek tejszínes gombóccal.......................................................................................123 Fogas szeletek................................................................................133 Lengyel hal..........................................132 Hagymás pácolt hal........124 Főtt fogas vagy süllő................127 Roston sült süllő ......................................................................129 Halszuflé tésztával..122 VEGYES HALRECEPTEKK...................................131 Halmaradék burgonyával.......................................129 Halpaprikás más módon..........................................................................124 Forrázott fogas.................................................................133 Halpörkölt (Vízvári Mariska) .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................130 SÜLT HALÉTELEK ..........................................................122 Fogas hercegnő módra.......................................................

....143 Rántott haltej...................................................................144 Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág).........................................................................................................................................................................135 Paradicsomos hal................................................................143 KARDHAL...............................................................................vagy menyhalmájjal ......................................142 KONZERVHAL..................................142 Kaviár á la Troppauer Hümér...............................................................................................143 Szardíniasaláta...................................................................................134 Rántott hal dióbundában...................................................................................................................................................................................139 Grillezett heringek......................137 Zöldséges gőzölt hal..............................................................................142 Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral.................142 KardhaI-steak .135 Ruszli 1............................................................................................143 Halpástétom................................................................................................................................................................................................................................................137 Részeges hal......................................................................................................................................................................................................................................................144 Édesköményes lazac..................................135 Ruszli 2.................141 Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson..........................................................137 Variáció halra....................................................................................................144 Sóskamártás ...............139 HERING.................................................................................................................................................................................................................138 Halak könyve.............................................................................................................................................145 Lazacszeletek roston......................................................................146 LAZAC.............................135 Pikáns halfilé........145 Lazaccal töltött palacsinta.............................................................................................................................................................140 Hek és hering házi pácolása................................................................................137 Halkrokett.............................................................142 KAVIÁR......135 Nyári halsaláta..........................................A Drótpostagalamb recepttára 22.................................136 Szegedi halsaláta............143 Vörös kaviár dip ................141 Grillezett halszeletek......140 Hering saláta.............................141 Osztriga csuka................................134 Halpástétom 2................................................................134 Halpástétom 1............................................................135 Marinírozott halszeletek...................140 Heringes savanyú káposzta................................-2...............................................................136 Ruszli 3...................137 Sajtos halszelet..........141 KAGYLÓK.....................................................................................144 Citromkrémes................................................................................................................141 Rombuszhal osztrigával................143 Halas sült paradicsom ...........146 Sült halfilé (alaprecept)..................... lazacos retek....................................139 Hering bundában sütve................. Mandulás hal.........................................................................................................................................140 Ruszli (Hagymás pácolt hering)............................133 Olajos hal sneciből...................................................................................................................134 Paprikás lisztben forgatott hal.......................134 Párolt hal krumplival........................................................................142 Kaviáros hollandi mártás..........................................................................................................................................................................................................................133 Paprikás hal.......................136 Ruszli 4......................................................145 Lazacfilé. könyv Halak könyve 1............................145 Grillezett lazac paprikás mártással............................................................................................................................................................141 Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók............................................................................141 Sült osztriga.............................144 12 ....................

....................148 Lepényhalfilé osztrigaszószban .........157 Spanyol paella......................................................................................154 Töltött érdes lepényhalfilé .......................................................153 Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) .............................................155 Halas rántott zsemle .........157 Sügérfilé garnélarák mártásban................................................................................................................................................................................................................. könyv Halak könyve 1..............................................158 Halfilé citromszósszal............. ..................146 Érdes lepényhal kapribogyó mártásban .......................153 Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua)........... EGYÉB HALRECEPTEK.............149 Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose")...............................................................................151 Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) .........................157 Tempura garnélarák..............155 Kapros uborkamártás...........156 KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ.....156 Hallal töltött paradicsom.....................................................147 Lepényhalfilé céklamártással.............................152 Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) ......................................155 ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY).................150 Sült nyelvhal...A Drótpostagalamb recepttára 22....................................157 TENGERI............................................................................................................................................................................153 Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise)....157 Rákkal töltött sült alligátorteknős......................-2...........................................................................................................................150 Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine).........................158 13 ........................152 Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) ..........................151 Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré)............................................................................153 Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) ..................................................152 Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc)............................................................................................153 Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) ..........................................158 Egzotikus sült hal......................149 Osztrigaszósz .............................158 Dalmát hal.................................................146 TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES)...................................151 Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) ............156 Tengeri varangy (ördöghal) nyárson..........................155 Mustáros hagymamártás..............156 RÁKOK....................154 Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise)...............................158 Édes-savanyú tintahal............................153 Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay)............................................................................................................154 Zöld mártás ......................................155 Paradicsommártás gombával................148 Lepényhal zöldségmártásban ..........149 Sült lepényhal hamburgi módra ..155 Libaaprólék rák-öntettel....................151 Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin)................................................................................ ....................................158 Cikória halfilével ...........147 Lepényhal firenzei módra....150 Sült laposhal köpenyben .................................................................149 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")............................................. 152 Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) ...............................................................................................................................151 Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére)..............................................................................................................................148 Lepényhal Klemi módra................155 Paradicsommártás ..............................................152 Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére)......................154 Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge).......................................................... Szombati lazacszelet...148 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")..

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Hal friss fűszerekkel .....................................................................159 Halszeletek pikáns mártásban........................................................160 Narancsos rizs tengeri hallal..........................................................160 Portugál halastál...........................................................................160 Szicíliai hal steak...........................................................................161

TOKHAL...................................................................................161
Tokhal felengedtetett húsa............................................................161 Tokhal húsából készült börög.........................................................161

TONHAL...................................................................................161
Dél tengeri paella..........................................................................161 Diós hal (meleg)............................................................................162 Gefillte fis – modern recept............................................................162 Hal bundában................................................................................162 Hal sajtkrémmel............................................................................162 Kelbensült tonhal..........................................................................162 Máglyarakás tonhalas krémmel......................................................163 Narancsos tonhal...........................................................................163 Rakott tonhal norvég módra...........................................................163 Sült tonhal brokkolival...................................................................163 Tonhalas rizs 1..............................................................................163 Tonhalas rizs 2..............................................................................164 Tonhalas-tojásos rizs.....................................................................164 Tonhalpogácsa uborkamártással ...................................................164 Tuna (tonhal) saláta.......................................................................165

TŐKEHAL.................................................................................165

Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban.....................................165 Tőkehal rizzsel...............................................................................165 Halpástétom..................................................................................166 Foltos tőkehal kreol módra.............................................................166 Foltos tőkehal mustáros mártásban ...............................................166 VÉGE...............................................................................................167

BEVEZETÉS
MALEDICTUS PISCIS in tertia aqua, azaz: "Átkozott a hal a harmadik
vízben", tartja a régi latin mondás. Az említett "harmadik" víz arra céloz, amit az avatatlan ember innék a halra (mely az elsőben élt, a másodikban főtt), aki nem ismerné a bölcs tanácsot, hogy a halat jóféle borocskával kell megöntözni, minekutána megette az ember. Hát bizony méltatlan dolog volna a becsületes halféléket az elátkozottak sorsára juttatni, különösen, mikor a bor határozottan jobban ízlik utánuk, mint a víz. Nem is valószínű, hogy komolyabb véleménykülönbség merülhetne fe1 e téren. A nézetek már inkább lehetnek különbözők ott, amikor arról van szó, hogy melyik a legjobb édesvízi hal, amely Magyarország területén előfordul. A döntés valóban nem könnyű, mikor itt van a tiszai kecsege, a világhírű balatoni fogas (különféle süllő rokonaival) és hegyi patakjaink gyöngye, a sebespisztráng. A hosszú orrú, karcsú, elegáns kecsege fehér húsa kitűnő, szálkamentes, omlós. Ikrája valódi kaviár. Az ezüst fényű balatoni fogas húsa hófehér, nem zsíros, szálkája ennek sincs, íze igen finom. Kár, hogy annyira kényes és elevenen nem szállítható, s így csak jegelt állapotban kapható. A vörös és fekete pettyekkel díszített, fürge sebespisztráng, a Iazacnak, és tengeri pisztrángnak közeli rokona, szintén szálka nélkül való s főleg "kékre főzve" (ha úgy tetszik: forrázva) valóságos csemege a hozzáértő számára. Ha döntőbírónak jelölnének ki, magam se tudnám hova szavazzak, s alighanem hármas holtversenyt állapítanék meg. De remek halak vannak a második rendben is: a h a r c s a meg a falánk c s u k a . Fontos, hogy ezek se szálkásak, ellenben fehér húsúak, jóízűek. A harcsa ízesebb, omlósabb, tartalmasabb, zsírosabb (ez a zsírossága csak az egészen nagy

14

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. példányoknál válik kellemetlenné), a zsír nélkül készülő halpaprikásnak ideális. tartozéka; a csuka soványabb, szívósabb húsú. Utánuk érkezünk, a Iegnépszerűbb halfajták egyikéhez, a gyorsan növő és több változatban nagy eredménnyel tenyésztett zömök, hasas pontyhoz. Az apraja szálkás, a nagyobbjának azonban - egykilóstó1 kezdve - már kevés a szálkája. Húsa barnás, puha, íze kissé édeskés, sokan nagyon szeretik, különösen kirántva vagy ráchalnak, s ahol más halakkal vegyest szerepel, mint például a halpaprikásban, jelentékenyen hozzájárul az ízek gyarapításához. A sekély, iszapos tavak mocsár ízeit sajnos könnyen magába szedi, de megszabadul ettől, ha egy ideig lyukacsos haltartóban úszkálhat, mielőtt piacra kerül. Pontyrokon a széles kárász, megirdalva, sózva, paprikázva, roston, nyárson, tepsiben ropogósra sütve, igen jó s így elkészítve még a rémesen szálkás, apró keszeg s a Balaton tömeghala a garda is élvezhető. Nem rossz hal a compó, másként cigányhal sem. Ezek után is marad még néhány jelentéktelen halfajta a vizeinkben, a fehér asztal barátai azonban leginkább az elébb felsoroltak közül választanak, ha arról van szó, hogy ünnepi vagy köznapi alkalomra halat egyenek s hegyébe gondűző borocskát öntvén, megóvják attól, hogy "átkozott"-nak nevezhessék. (Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve.)

A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA
(Lajkó István halász szakmérnök) Tisztítás A halat pikkelyezéssel vagy nyúzással tisztíthatjuk. Kivételek a pisztráng és a compó. Ezt a két fajt az apró és mélyen ülő pikkelyzete miatt nehéz hagyományos módon megtisztítani, ezért elegendő, hogy a testükről a nyálkát kaparással vagy körömkefével bőséges átöblítés mellett eltávolítjuk. A belsőségek eltávolítása után ügyeljünk a kopoltyúk és a keserűfogak eltávolítására. Ha a pikkely nehezen válik le a bőrről, tegyük a halat néhány percre meleg vízbe. A hal húsát néhányszor tisztítás közben és végén bőséges hidegvízzel át kell mosni. Irdalás Az irdalásnak több célja van. Elsődleges cél, hogy irdalás során főleg a gerinc mentén lévő húsban a szálkák felaprózódnak, így az elkészült étel könnyebben fogyasztható. A jól beirdalt halszelet könnyebben átsül vagy átfő. Ezen kívül a szép irdalás dekoratívabbá teszi az elkészített ételt. Az irdalás lényege az, hogy a megtisztított hal bőrfelőli oldalán éles késsel minél sűrűbben (kb. 3-5 mm) kereszt irányban bemetszéseket teszünk. Néhány órás pácolás ugyanis megpuhítja az apró szálkákat. Szeletelés A leggyakoribb előkészítési mód a szeletelés, amikor a megtisztított hal testét éles késsel keresztirányban 2-3 cm vastagságú (patkóalakú) szeletekre vágjuk. Darabolás A darabolás hasonló a szeleteléshez, de itt a szelet vastagsága 4-6 cm. Darabolni általában a kárászt és a keszegeket szokták, vagy abban az esetben is alkalmazzák, ha a halhúsból hideg vagy meleg marinádot kívánnak készíteni. (Marinád: ecettel vagy citrommal savanyított készítmény. Típusai: hideg, főtt és sültmarinád. Legismertebb a kereskedelmi forgalomban kapható ruszli.) Hasítás A hasításkor a halat a hossztengelyében – a gerincénél – kétfelé vágják. Ezt a módot kisebb testű halaknál például a sütés előkészítésekor alkalmazzák.

15

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Filézés A filézés lényegében a csontváz és a fogyasztható halhús különválasztását jelenti. Ez a munkamûvelet igen nagy gyakorlatot és ügyességet igényel. Előfűszerezés Főleg a busafélék húsa szárazabb a pontyénál, de fűszerezve kiválóan elkészíthető. Felhasználás előtt néhány órával az elkészítendő ételnek megfelelően ajánlatos előfűszerezni. Általános szabályok Bármilyen módon lett a hal előkészítve a hűtőtérbe helyezése előtt célszerű a halhúst jól lezárható fóliazacskóba adagonként becsomagolni. A nem kellően csomagolt halhús a tárolás során veszít a víztartalmából, valamint a hűtőtérben tárolt egyéb élelmiszerek átveszik a hal szagát. Tárolás hűtőszekrényben A hűtőszekrényben a hőmérséklet kb. 0-5 oC közötti. Ez a hőmérséklet teljes mértékben nem szünteti meg a romlást okozó mikroorganizmusok élettevékenységét, csupán csak erősen lassítja. Ezért itt a maximális tárolási idő 1-2 napban határozható meg. Tárolás fagyasztószekrényben: A fagyasztószekrényben vagy ládában való tárolást, tartósítást gyorsfagyasztásnak, vagy mélyfagyasztásnak is nevezzük. Általában minden gyorsfagyasztó berendezés két belső térre különül el: a gyorsfagyasztó- és a tároló térre. A gyorsfagyasztó tér hőmérséklete –30-40 oC, míg a tárolótér hőmérséklete –20 oC körüli. Ezen az igen alacsony hőmérsékleten a mikroorganizmusok egy része elpusztul, más részének viszont az életfolyamatai teljes mértékben szünetelnek, tehát itt a halhús huzamosabb ideig tárolható. A gyorsfagyasztóban történő tárolási eljárás megkezdése előtt az előkészített halat célszerű kb. 5 oC-ra előhűteni, majd csak ezután elhelyezni a gyorsfagyasztó térbe. Innen az áru csak a teljes átfagyása után (kb. 24 óra) rakható át a tároló térbe. A javasolt tárolási idő 3-4 hónapban határozható meg. Igaz ugyan, hogy az ennél hosszabb ideig tárolt készítmények sem romlanak meg, de az igen lassú oxidációs folyamatok és a zsírok avasodása miatt, a halhús értéke erősen csökken. Kész ételek tárolása: A kész halételt ajánlatos a készítés napján elfogyasztani, egy napnál hosszabb idejű tárolásnál (hűtőszekrényben) a halhús értékes tápanyagai ugyanis károsodhatnak.

A HAL TISZTÍTÁSA
Pikkelyezés A halat oldalvást, deszkára fektetjük, bal kezünkben tartott konyharuhával fogjuk a farkát, jobb kezünkben vízszintesen tartott késsel kaparjuk a pikkelyeit, farkától, fejéig haladva. A kést ne tartsuk merőlegesen a halra, mert a pikkelyek szanaszét ugrálnak. Pikkelyezés után a halat megmossuk. Felbontás A hal hasán, a végbélnyílástól kezdve, egy egyenes vágást teszünk, egészen a kopoltyúig; a belső részeket óvatosan kiszedjük, hogy az epehólyag szét ne pukkadjon, a májat, ikrát vagy tejet félretesszük; a többi belső részt eldobjuk. A halat kívül-belül gondosan, hideg vízben megmossuk, végül a farkát, uszonyait ollóval megkurtítjuk.

16

szálkamentes. a szilvaorrú. Nyálkás bőrű halakat: ha lében akarjuk asztalra adni. A 3-6 kilós húsa a legízletesebb. Süllőfélék Egyike a legízletesebb húsú halaknak. melyből kellő irdalás után készíthetünk ízletes szaftos ételeket. Tengeri halak: már felbontva érkeznek hozzánk. mint az egyéb húsoké. hogy a nyálkát le ne dörzsöljük róluk. Az ízletes halételek előállításának egyik legkiválóbb alapanyaga. fehérjetartalmát. Angolnafélék Kígyószerűen megnyúló testű. Arányos felépítésű teste. könyv Halak könyve 1. szálkátlan halféle. A közvetlen fogyasztáshoz legegyszerűbb tisztítási mód: kisebb harcsát célszerű megfelelő nagyságú edénybe forró vízbe bemártani (néhány másodpercig) a száján átfűzött drót vagy madzag segítségével 17 . ragadozó. szénhidrátok mennyiségét a kalóriatáblázatban szereplő összehasonlítási adatok érzékeltetik. kopoltyúja vörös. a szivárványos pisztráng. szeme tiszta.-2. A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is) A harcsa nem pikkelyes. az amurt. Szálkás fehér húsú. olajos húsú. Pisztrángfélék Apró pikkelyű. Ide soroljuk a különböző pontyokat. és kímélő ételek készítésére is nagyon alkalmas. A nagyobb példányok húsa érlelés útján kerül konyhai felhasználásra. Súlyszázalékos zsírtartalma sokkal kisebb. Néhány tanács a teljesség igénye nélkül. szivar formájú testűek. A hal húsa ugyanis gyorsan bomlik. fehér húsú halfélék. Sózott halak: többször váltott vízben alaposan kiáztatjuk. A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE Forrás: Tolnai Kálmán Nagy Szakácskönyv Az élelmezés szempontjából számottevő halcsaládokat egymástól a következő módon különböztetjük meg. a pataki szaibling és még néhány halféle. a compót. bőrüket lehúzzuk. Ízletes húsa sokféleképpen hasznosítható. Csukafélék Hengerded alakú. óvatosan mossuk. a dévérkeszeget. előreálló. szemüket és kopoltyúikat eltávolítjuk. ezeket ecetes vízben mossuk. a gardát és még jó néhány halfélét. Ezért könnyen emészthető. A már nem élő. húsa ruganyos. fehér húsú halak. a szálka pedig a fogyasztás élvezetét is csökkenti. a márnát. hanem erősen nyálkás. A halak tisztítása. Harcsafélék Pikkelytelen hosszúra nyúlt testű. Konyhánkon csak friss halat használjunk fel. de még friss hal vízben alámerül. A hal húsának a többi húsféléhez viszonyított kalóriaértékét. A harcsa és a csuka után a legnagyobb testű ragadozó hal. Pontyfélék Tömegét tekintve a legszámottevőbb család. ebbe a családba tartozik a sebes pisztráng.A Drótpostagalamb recepttára 22. szálka nélküli. sőt el is riaszt. a lapos-. a benne rejlő zsírok. A halhús egészséges táplálék. A Balatonba történő betelepítése után népszerűsége megnövekedett Magyarországon. szép fehér húsa kedveltté teszi a konyhán. a fogyasztáshoz való előkészítése sokaknak gondot okoz. a bagoly-. a busát.

Legegyszerűbb nyúzva megtisztítani. Utána a kívánt nagyságban attól függően mire használjuk (rántott. uszonyait és farkát. A hal hasüregéből szedjük ki a belsőséget. könyv Halak könyve 1. A halat nem szabad sokáig tárolni.A Drótpostagalamb recepttára 22. A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése A keszeg szálkátlanítása: A pikkelytől megtisztított keszeg hátrészét (fejétől a farkáig) mindkét oldalon a gerinc vonaláig 2 mm távolságban beirdalni (vagdalni) úgy. a bőre átható szagú. HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT? A karácsonyi étkezések egyik fő fogása a legtöbb családban valamilyen halétel. a bőrt bevágni minden uszony mentén mindkét oldalon (hátúszónál) és mellső uszonyoknál). azt szedjük ki belőle óvatosan. A halászléhez vagy rántott halhoz szerezzük be a friss halat . a belőle készült étel. Kérjük meg az eladót. bízzuk rá az erősebb nem képviselőire a hal ártalmatlanná tételét. ha nincs. A halmájnál vigyázzunk. sült. amelyeken még marad némi hús a halászlé alaplevéhez megfőzhető és kipasszírozható. hogy az ipszilon szálkákat átvagdossuk egészen a gerinc mélységéig. vagy ha lehetőség van rá a csuka fejét leszögezve) a bőrt mint a harisnyát lehúzni. Majd vágjuk ki a kloákarészt. és forrásban lévő vízzel leönteni. vagy ha élő halat viszünk haza. Ezután vágjuk le a fejét. nyissuk fel hosszában a hasát egészen végig. a farka felől haladjunk a feje felé. ha van benne ikra vagy halmáj. Mindvégig ügyelünk. mert a sütéssel a bordaszálakról a hús leválasztható. az fogja. Ugyanezt elvégezzük a másik oldalon is. főzés után semminemű szálkának nem marad nyoma. A ponty filézése: A pikkelytől és belső résztől megtisztított pontyot éles késel a hátvonulatában a hátuszony (először) egyik oldalán a gerincig bevágjuk. Ezután mindkét pontydarabot bőrével a vágódeszkára fektetve. A fej. keszeget. 2 mm-es távolságban beirdaljuk. pisztrángot . jó. Ezután a nyálka és a harcsa bőre is egyszerű kaparással könnyen leválasztható. hogy ne sértsük meg az epét. a nyakrésznél újjal a bőrt megfejteni.-2.nyurgapontyot. Ha egészben akarunk halat sütni. A többi belsőséget dobjuk ki. a színhús felől (belülről) a hátrészt a gerinc vonaláig. tükörpontyot. nagyobb harcsát nagyságának megfelelő edénybe (esetleg fürdőkádba) fektetni. a csupasz gerinc. hogy az. Csuka nyúzása Nehezen tisztítható pikkelyes hal. valamint távolítsuk el a középen lévő "keserű fogat". Sütés. és vágjunk be keresztbe a hasi oldalon a feje alatt. fejthető legyen. majd a fejrész fixálásával (ha van segítőtárs. halászlé) daraboljuk. mert különben élvezhetetlen lesz.a piacon. az uszonyok. A nyúzás menete a fej alatt (a nyakrésznél) teljesen körbevágni a bőrt úgy. A gerinc alatti részt nem kell beirdalni. Először kapargassuk le a pikkelyeket. amint hazavittük a piacról. ezzel az ipszilon szálkákat átvagdossuk. ha azonnal megpucoljuk. Az így megtisztított halat mossuk meg. mélységben a bőrig. ezeket használhatjuk a halászlé alaplevéhez. utána a bordacsontokról lefejtjük (a fejtől hátrafelé haladva). valahol felfüggesztve. majd a nyakrésznél félkörben átvágjuk. 18 . hogy a "műveletek" minél kevesebb húsveszteséggel járjanak. A hal fejénél a kopoltyúrészből vágjuk ki az élénkpiros szűrőket. Az így nyert 2 db "pontyhúsról " az uszonyokat eltávolítjuk. Mossuk meg a hala(ka)t. hogy üsse fejbe a halat.

Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. mint a szárnyasoké vagy a négylábúaké. De szerintem. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. A füstöt füstölőkamrákban. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. "lángoljuk". Attól függően. A haltörzset szeleteljük fel keresztben. és érlelni. ÉS A HALPAPRIKÁS (Erdei Ferenc: Néprajzi ínyesmesterség) Ezek is paprikás ételek. ezeket is bográcsban főzik. fogyasztása is külön nemzeti ügy.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. Filézés: éles késsel válasszuk le a gerinc mentén a halhúst a nagyobb csontokról. az éger. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. mert a halászlé és a halpaprikás főzése is. és a füstölő jól szellőztethető.5 m-re van a tűztől. mégis külön fejezet illeti őket. hogy a hamut naponta távolítsuk el. mint a sertés. Ez kellemes ízt ad. Azért is. mert könnyen tüzet is okozhatnak. 19 . hogy meddig akarod így tárolni. Lássunk egy csokrot ezekből az irodalmi adatokból. amiben országrészek. akkor nem kell levágni ezeket a részeket a halról. ugyanaz az eljárás. csárdák és halfőző-mesterek vetélkednek egymással. vagy filézzük ki. s azért is. Ugyanígy lehet szárítani kibelezett fogast. A halat is. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. lehet sózás közben ízesítőket is használni. a bükk-. a füstölendő áru pedig legalább 2. a Bajai Múzeum igazgatója közli a következőképpen. Az előkészített halat erős zsinegre vagy drótra fűzzük. Hogy meddig? Az. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. nyurga pontyot vagy harcsafilét. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. prés alá tesszük. Ezután lemossuk róla a sót. mert a hal másféle hús. süllőt. mint mindent be kell sózni. és jól szellőző helyen felfüggesztjük. és nem tartalmaz kellemetlen ízű illatanyagokat. a legjobb az akác. Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. és 6 órán keresztül áztatjuk. FÜSTÖLÉS I. és 2 napig prés alatt tartjuk. s ezekből sok érdekeset meg lehet tudni e nevezetes halételekről. Füstöléshez. csak éppen eligazodni nehéz bennük.A Drótpostagalamb recepttára 22. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. amikor a füst. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. mivel a sózás az egyik legelmaradhatatlanabb része a tartósításnak.-2. a dió-. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. könyv Halak könyve 1. HALÁSZLÉ A HALÁSZLÉ. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. pácolni kell." HALFÜSTÖLÉS II. attól is függ. illetve beszáradásnak. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. Az első történeti adatokat Solymos Ede történettudós. és vágjuk tetszés szerinti szeletekre. Irodalma és legendái vannak a halászlének és a halpaprikásnak. Persze. majd szálkátlanítsuk milliméterenkénti bevagdosással a filét. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. Füstöléskor ügyeljünk arra is. vagy libahúsoknál! SZÁRÍTOTT HAL Elkészítése: A friss vagy mélyhűtött volgai pontyot vagy dévérkeszeget megszórjuk sóval.

(Csak újabban javasolják.mint írja . század második felében terjedt el. ’Több nemű halból készül ezen ízletes eledel. és úti élményeit 1813-ban megjelentette.halacli'-t paprikával fűszerezték. amelynek fő-fő kelléke a ’halászlé'. Ez egymagában is a könyv nagy népszerűségét bizonyítja. halászlevet' tartoznak készíteni jóféle halakból. de ilyen égető paprikaleveshez az én ínyemnek nem volt kellő fogékonysága' . az 1864-ben megjelent Czuczor-Fogarasi Szótár pedig éppen a Fenéki halászlét említi. de ez alapon a főzési technológia lényege nem ismerhető fel. mint fűszer csak a XVIII. hogy előbb keszegből főzzünk levet. "Első ismert adatunk 1800-bó1 származik. hogy a népnyelv régebben egyszerűen a "paprikáshal" és a "halpaprikás" kifejezéseket használta. pontyból.A Drótpostagalamb recepttára 22. kakukkfüvet. Azért is nevezetes . akkor is.Ieginkább a Tisza mellékén szokott készíttetni. Van ugyan egy ’ halász-hal ' című recept. amely ’ halpaprikás halászosan' cím alatt közli a halászlé elkészítésének módját. Bálint Sándor. Elmondja. hogy sokkal később sem találjuk." Az is érdekes. mintsem pontosan meghatározott adalékok. Szintén Solymos írja a következőket. 1808-ban egy Eissl nevű karinthiai gazdasági tanácsos járt a Balatonon. A nagy ínyesmester. A polgárok többnyire a halásztanyákon fogyasztják. Ponty. a halszeletek gondos bográcsbahelyezéséről és a paprika minéműségéről szóltak dicsőítően ezek az írások. azt passzírozzuk. hogy a halászok . A halvérről. Czifrai István szakácsmester 1829-ben jelentette meg a szakácskönyvét. csukából. . az itt élők. bővített kiadásokból azonban. Az írók legendái még inkább bonyodalmassá teszik a helyzetet. melyeket apró darabokra vagdalnak. de főképpen kecsegéből. s ebből a legérdekesebb az. hogy 1882-ben negyvenkét szegedi halász közös beadványban kérte a várostól a halpiac rendezését és az ’ ős Szeged halászcsárdájának' kialakítását. és a . Halászly'-nek (így a német szövegben) nevezik ezt. de sokban meg is egyezik velük. vöröshagyma. noha száznál több halreceptet találunk bennük. Tehát a halászlét sem kereshetjük korábban. megsóznak. amely .írja Brezetzky Sámuel. könyv Halak könyve 1. úm. A balatoni halászlét Vörösmarty is dicséri. A főzés technológiájáról pedig olyan sokféle változatot közöl. Gárdonyi Géza.írja e lap -. Ilyen ételt lehet készíteni otthon vagy vendéglői konyhában. pontosan leírja a szegedi halfőzés módját. ami el is tér a dunai-tiszai népi főzési eljárásoktól. hogy a magyar szakácskönyvek sokáig nem szólnak a halászléről. hogy Fenékpusztától délre fölkeresték a Kis-Balatonban levő ’ halász-szigetet' is. ki maga is nem tudná készíteni'. de vízparti halászok a maguk részére nem csinálják) Érdekes.-2. a szegedi népélet tudora. Az átdolgozott. harcsa. a halászIé mégis hiányzik. A meglepő az. melyet borsos lében főztek. Egy német nyelvű útleírásban a tolnai halebédről olvashatjuk: "Az első fogás pontyból készült.ha az uraság úgy kívánja -. Prónay: Vázlatok "Magyarhon népei életéből" című könyvében 1855-ben igen kedveltnek jellemzi a ’halász Iev'-et. Magyar Elek is leír egy bizonyos halászlé-főzési módszert. 20 . hogy a paprika. kecsege. "Tudjuk. és ennek 1888-ban már a nyolcadik kiadása került a közönség elé.' A Vasárnapi Újság 1863-ban Rév-Komáromról írva szintén beszámol a halebédről. angolnából (!). Jó étel lehetett ez már akkor is. megpaprikáznak s hagymával meg egy kevés babér Ievéllel keverve magok leviben megfőznek. só és paprika kell hozzá." A halszeletek kitűnően ízlettek nekem. és ebbe főzzük a pontyszeleteket. ’ Erzsi néni' 1894-ben megjelent szakácskönyvében 178 féle halkészítési mód között sem találjuk a halászlét. ’de ritka. de az sárgás rántást. ha hosszabb vagy rövidebb levű volt a bográcsban főzött hal. ott a halászok ’ nádgunyhó'-ban éltek. Mikszáth Kálmán. zöld petrezselymet. a tiszai vízről. de ezek inkább költői képek voltak e nevezetes ételről.Rézi néni' 1871-es Szegedi szakácskönyve az első. s a halrészek fűszerezésére a törökborsot (paprikát) használják. mert készítésmódja egyedül Komáromban és Szegeden otthonos. Újabban azonban bőségesen ajánlanak halászlé-recepteket szakácskönyveink. ahol a helybeli közönség és a városba látogató idegenek a szegedi híres halászlevet itt eredetileg készítve kaphatnák'. de különösen Tömörkény István és Móra Ferenc írtak szépeket és érdekeseket a szegedi halászléről. amiben a mai szegedi halászlé főzésének is. citromhéjat ír elő az egyéb kellékek között. mert egy 1822-ből származó halászati szerződésben a keszthelyi uradalom kiköti. a mai dunai eljárásnak is több eleme felismerhető.

se nem pörkölt ágazatba tartozik. Apatin központtal) honos. csirke. Én mégis csak a paprikáshal kétféle változatával foglalkozom. mert a halpörköltről nincs tapasztalatom. a Duna és a Balaton mellett egyaránt. Nyelvünk szabályai és a történeti szóhasználat szerint ez teljesen rendben van.azt szubjektív alapon nem lehet eldönteni. ami a borjú-. Baján vagy Apatinban ugyanaz. hal. Más divat. Amiről szólni tudok.amit ma annak ítélhetünk . nyersen hozzátett hagymával való főzés. Lényege ennek is a zsír nélkül. Korántsem ilyen egyszerű a helyzet a halászlével. Ezt a történeti változatosságot még tovább növelte. és a halíz is diszkréten érvényesül. ezzel pedig minden kint háló vízenjáró rendelkezik. mint mostanában. de azzal nem szabad összekeverni. azaz a gulyás módra főzött marhának. Ha így szétválasztottuk a halpaprikást és a halászlét.-Budapesttől a Vaskapuig (pontosabban Dunaföldvártól Belgrádig. Ez teljesen önálló műfaj. mert akár azt is mondhatnánk. következetesen és egyértelműen megkülönböztessük. a rövidebb lé és a lassúbb-hosszabb főzés adja. paprika. A Tudós Múzeumigazgató. Így főzve a halhús nagyon ízes lesz: a paprikás-hagymás aromát is fölveszi. a Tisza. Még hozzá a különféle fogyasztói ízlések és a lokálpatrióta szenvedélyek is nehezítik a dolgot. mint bármelyik más paprikást: zsírban pirított hagymán. Semmi csodálatos nincs abban. hanem azt. hogy jobb az. rövid lével. ami már Baján kiment a divatból. A klasszikus dunai halászlé . sőt egy kalap alá venni sem. a háziasszonyi konyhában és a vendéglátóiparban. könyv Halak könyve 1. sőt éppenséggel magától értetődő.ha nem méregerős . akkor már könnyebb a helyzet. Ennek a lényegét a zsírban fonnyasztott hagyma. hogy ebben értelmes rendet teremthessünk. hogy a társadalmi--üzemi feltételek eltéréseihez képest másképpen alakult a főzési technológia a halászok szabadtéri főzésében. testvére a gulyásnak. (Az utóbbi szakaszon ma is szokásos a babérlevél és egyéb olyan ízesítés.méltó versenytársa a borjúpaprikásnak vagy a paprikás csirkének. hagyma és egy bogrács az összes kellék. Ez a se nem paprikás. Más a tiszai. amit Szegeden művelnek és fordítva. s a halpaprikásról nincs is sok mondani való." Pontosan erről van szó. lassú tűzön mintegy órányi ideig. A "halpörkölt" azonban különleges valami. s a különféleképpen főzött halak fogyasztási értéke is összehasonlítható. elevenítünk fel a mai városi. hogy a kettőt világosan. Van azonban objektív szabály is. Nincs tehát "egy igaz halfőzés" a történeti időszaktól és a főzés társadalmi körülményeitől függetlenül. De ugyanilyen nagy a változatosság földrajzilag is. hogy "gulyáslé" vagy ”juhászlé". s nem azt jelenti. s szinte reménytelennek tűnik. s ily módon a halhús finom ízei sajátságosan érvényesülnek. a Duna szakaszain is más és más az ízlés. amikor népi hagyományokat. más helyi szokás honosodott meg időről időre. bár egyaránt helye van a vendéglátóipari-csárdai és a néprajzi ínyesmesterségben. Az eligazodásban itt is a Tarjányi-féle családfa segít.) Hogy "melyk dicsőbb. abban az első dolog.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. hogy az általuk főzött léről. S végül is ez a döntő akkor. Egészen más valami a halászlé. a legegyszerűbb technológia 21 . Nézzük először történetileg és földrajzilag a dolgot.vagy marhapaprikással egy családba tartozik. És itt elintézhetjük azt is. Sólymos Ede ezt mondja "Egyszerűen készíthető a halászlé: víz. amelyek szerint ítélni lehet a különféle főzési technológiák között. és ezt is tényként kell elfogadnunk. Éppen úgy kell főzni. A legendák és a szubjektív vélemények zűrzavara uralkodik tehát a halászlé és a halpaprikás körül. Teljesen értelmetlen lenne a bajai halfőzőknek és halevőknek azt bizonygatni. Pompás paprikás étel. lehet találni olyan objektív ismérveket. a juhászosan főzött birkának és a disznótoros sertésnek. s ezt mint ilyet kell elfogadnunk és megítélnünk. viszont Komáromban vagy a Duna deltájában már egészen más. Az így főzött hal . Van halpaprikás. Ez a szabadtéri bográcsban főzés alaptörvénye: egyetlen edényben. A paprikás-család mindhárom ágába be lehet sorolni a halat. hogy másképpen főzték a halat a múlt században. a balatoni és a dunai stílus.-2. s minden magyar bor nagyon jól illeszkedik hozzá. melyk nagyobb" . illetőleg városból kimenekülő ember számára. sőt ezen belül is. ha kellő körültekintéssel és szolid módszerességgel közelítünk e jeles nemzeti ételünkhöz. s ez Pakson. hogy a "halász vagy a gulyás levéről" lenne szó. Vagy a halászlének is. hogy a "halászlé" nem kifogásolható szóképzés. Mégis el lehet itt igazodni.

mint a Balaton partján. Így főznek azok. Fűszer nélkül kevés vízben puhára főzik a megvágott hagymát. tehát nem kap állott vagy fáradt ízt. Ennek a paprikáscsalád mindhárom ága lényegében megfelel. Úgyannyira. hogy maga a lé ölt "sűrűbb" jelleget. Tehát nem annyira a szabadtéri főzés stílusa ez. hanem benne a halhús szilárd állapota lépett elő főkövetelménnyé.a lé fentebb leírt tartalmassága lett a fő követelmény. Ez a hallé kocsonyává dermed. s azután már csak a főzés. a hazai értelmezésű halászlének tehát két fő iránya van: a tiszai és a dunai. inkább a sűrűség.nem a hallé. valamint a paprika és a hal ízanyagai. a főzési termék is lényegesen eltér egymástól. ha kihűl. s a lében úszó húsmorzsalékok halíze is elhalványul. tompa ízt kap. . A halászos főzés eme lényegbevágó követelményeit bizonyára felfogták mindenütt. mint a színesség. az utóbbit átpasszírozzák. A dunai halászlé viszont megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát. ahol így főzték a halat.igényesebb vendéglátóhelyen fel is tüntetik az étlapon. és a fűszerek hozzáadása marad hátra. tehát nem halpaprikás.-2. .A Duna középső szakaszán . Tehát a szelídebb ízek. amit bonyolult főzési eljárás útján lehet előállítani.A Balaton mellett pedig a levesszerűség kívánalma vált uralkodóvá. .hasonlóan a Körösök és a Maros partján is . aminek alárendelik a 22 . Ezért tartozik a paprikás ételek családjának ebbe az ágába a gulyásos. hanem tejsűrű lévé áll össze a halhús kocsonyaanyaga és zsiradéka.A Drótpostagalamb recepttára 22.Budapesttől a Vaskapuig . hogy sok üledék-anyag lebeg benne. hasonlóképpen megfőzik a halfejet-farkat (esetleg apróhallal együtt). továbbá a Balaton partjain.éppen középtájon a két folyó között .Végül a Tisza mellett . ami csak a rövid ideig való egyszeri összefőzés útján érhető el: minden alkatrész csak a legrövidebb ideig fő. felhígítják a kívánt mértékben. de a főzési technológiája is. Mi a fő különbség a kettő között? Halászlé mind a kettő. épen maradt ízes halszelet. Megközelítően a következőképpen: . hanem azáltal. juhászos. mégpedig olyan üdeséggel.Az Alduna mellett viszont a lé fűszerezése került előtérbe . s ebben főzik meg lassú tűzön a halszeleteket. hogy a lé vált a fő céllá. de elsősorban nem azáltal. A tiszai halászlé a mai gyakorlat szerint "alaplé" főzéssel kezdődik. Ennek a szolgálatában kialakult az alapléfőzés gyakorlata (apró halból és hagymából). hogy a lé minél tartalmasabb legyen. akiknek a munkájuk mellett nincs ráérésük semmiféle pepecselésre. amikor minden kelléket előre beletesznek a bográcsba. de pontosabban szólva: ez tulajdonképpen "halszelet ízes lében". hanem mártásízű. és eltérő irányban fejlődött a halászléfőzés technológiája a Duna és a Tisza mellett.babérlevéllel és ciberelével való savanyítással . arra irányultak az összes újabb fogások. Ugyanakkor "sűrű" ez a lé. hogy Kecskeméten . nem lesz üledéke. hogy a halhúst alárendelték a lének. s a fő alkatrészét képezik a feltálalt halászlének. úgyannyira. szóval az európai hallevesek egyikévé vált a balatoni halászlé. halászos és disznótoros paprikás húsétel. könyv Halak könyve 1. viszont friss és töményen halízű marad. s nem is veszi fel teljesen a lé hagyma-paprika ízeit. ezt a sűrű "alaplevet" a bográcsba teszik. mint a vér. Ez a lé azonban nem üde jellegű. metélt tésztával fogyasztva. hogy tiszai vagy dunai halászléről van szó. amit hígabb-sűrűbb lé von körül. De ezen belül a legeslegegyszerűbb főzési technológia. Az így főtt halászlében a fő dolog a nem szétfőtt. Az előre főzött hagyma fáradt. hanem teljes frissességével egyesül a többivel. Figyelmen kívül hagyva most a pikáns halleves jellegű aldunai és balatoni halászlét. a hagyma és a paprika tökéletes ízharmóniában egyesül benne. hogy a lé sajátos kolloid jelleget ölt. A benne főzött halszelet. Ez a kettő annyira eltérő típusú. tehát pontosan úgy viselkedik.ami a halhússal együtt fogyasztva különlegesen pikáns valami. amelyek így nem főnek szét. Pompás étel ez. amelyben az "emulzió" és a "szuszpenzió" jelleg harmonikusan keveredik. Nem különül el benne a halzsír. A másik tulajdonság ebből folyik: a hal. s a kellő tartalmasságú halászlé lett a főéteI. hogy régen általában így főzték a halat a Duna és a Tisza mellett éppen úgy. szerint készüljön az étel. s abban fejlődött tovább. Sok jel mutat arra. Kémiai nyelven szólva: olyan kolloid állapotú foIyadék. mint inkább a konyhai és a halászcsárdai mesterség technológiája. Az ilyen legegyszerűbb technológiával főtt halászlének az a nevezetes tulajdonsága. Később mégis szétvált az ízlés. s ebben főzik a halszeleteket.

ikrát a főzés félidejében kell beletenni.) Az összes többi halféle csak ráadás lehet. Ez teszi olyan izgalmassá és kockázatossá a dunai típusú halászléfőzést. s szinte megsajnáltam őket. annyira kockázatos is. hogy milyen a lóugrás és hogy léphet a gyalog vagy a futár . és semmi esetre se legyen pocsolyaízű. ám ebből kettőt. Itt tehát a fő dolog a kellő kolloid állapotú. Maga a hal. De hogy valaki mester legyen.azt. "két út van előttem. és kész. hús-szeletekkel együtt is. ez felel meg a bográcsban való főzés néprajzi szabályainak. hogy egyszer ragyogó környezetben főzve . Csakhogy nagyon ritka ez már. s eddig már több mint 200 alkalommal főztem dunai halászlét. És persze a magam tandíjával is megtanultam egyet-mást. Én magam közel 20 éve tanulom ezt a mesterséget. hogy jól ellepje (1 kg halra 1. amik révén elő lehet segíteni. Mindezt próbálom most összegezni. (Bár a főtt metélttésztával kivételesen jó. A régi 23 . Íme. a többi esetben mindig becsúszott valami. S nem okvetlenül kell tésztával enni a dunai hallét. s lobogó forrással főzni 30-35 percig. s külön fogyasztják a levetlen halhúst. de semmi esetre se legyen fenolos ízű. A dunai stílusú halászléfőzés olyan. De a mesterekről is meg kell emlékezni. Majd a továbbképzést Kákonyi Sándori nagymestertől kaptam Érsekcsanádon.Szarvason. Hozzá a harcsa a következő tartozék.0 -1.és illatharmóniája így érhető el a legjobban. s még akkor is követ el "hibát". akár márna . akiktől tanultam. az ízt nem gazdagítják. tartalmas. Lehet tavi is. Mohács alatt. amit főtt-metélt tésztával esznek.-2. (Én már főztem együtt halászlét Szegeden és Szolnokon tiszai halfőzőkkel. de tiszta pontyból is tökéletes hallé főzhető. És ezen kívül még számos helyen szedtem föl egy-egy elemét ennek a mesterségnek: halászoktól. s a halszeletek se főjenek szét élvezhetetlenné. ha folyami. ha hozzájut.belevágtam az epébe az egyik hal felbontásakor. A szegedi stílusú főzés túlságosan bonyolult: több edény kell hozzá. Az elemi szabályokat . Az alapkövetelmény. vagy éppen fel is áldozzák. és sátoros ünnep a halfőzőnek. hogy mennyit előfőztek és passzíroztak. az ritkán mond le róla. nagyon jó az.2 liter vizet). vadászok és halászok együttes körében. mert akkor ismét vége a dalnak. halászcsárdai főzőmesterektől és jeles amatőröktől. a másik felét pedig a főzés vége felé.) De az eredmény oldaláról nézve is a dunai technológiát ajánlom: a halászlé utolérhetetlen íz. ezeket sütni kell. mert ez a legegyszerűbb. Ez ízben is "feldobja" a halászlét. Azután középfokon tanultam és vizsgáztam a Béda-i Dunaparton. amikor a végtelenül egyszerű technológia számos pontjának a titkait igyekszem feltárni. Annyira. mint a sakkjáték. Egészen külön rang illeti meg a kecsegét. hogy a selejtnek kevés a valószínűsége.) És van még egy ok. A törpeharcsa nagyon jól gazdagítja a halászlé ízeit. amiért a dunai halászlét ajánlom a városból kivonuló amatőr főzőknek: ez nemcsak a legegyszerűbb néprajzi stílus.A Drótpostagalamb recepttára 22. és pontosan megfelel a mezei-vízparti bográcsban-főzés törvényeinek: az apróra vágott hagymát és hússzeleteket (alul a fejet és farkat) egyszerre be kell tenni a bográcsba. Igaz. könyv Halak könyve 1. halhúst. ha a kelleténél jobban szétfőtt. Az alapismereteket Parti Istvántól sajátítottam el a gemenci dunaparti erdőben. "selejt" sem volt főzéseim között. az Arborétumban .néhány lecke során meg lehet tanulni. (A szikes tavakból valók biztosan nem pocsolyaízűek. hacsak azt nem számítom annak. De egyik fogás sem ad garanciát az eredményre. hogy a ponty legyen a fő alkatrész. de mint halhús az apróhalak közé sorolandó. A másik oldalról nézve pedig minden ponton vannak fogások. is. Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb. mert úgy viszont fejedelmiek. erdészek. A paprikának a felét (1 kg halra 1 púpozott evőkanállal) forráskor tenni hozzá. Mert amilyen egyszerű ez a technológia. Minden alkatrésze. és sokkal több idő is. kocsonyásodó lé. A tejet.kár a halászlébe tenni: szétfoszlanak. melyiket válasszam"? A városi amatőr halfőző számára egyértelműen a dunai stílusú halászléfőzés ajánlható. hogy tökéletes legyen a hallé. hanem a legsportszerűbb küzdőtér. mint másfél kilós -. és húsa is utolérhetetlenül finom. mert akkor vége. aminél az sem baj. hogy aki ezt megízlelte. A vigasztaló csak az. ha "tökéletesnek" ítélhetek. A 100%-os tökélyt azonban csak kivételesen lehet elérni. S azután fel kell tenni a tűzre. s felönteni hideg vízzel úgy.inkább kilós. de jó itt is tudni egyet. Legfőképpen azért.akár süllő. A fehér ragadozó halakat . ahhoz holtig kell tanulni. és minden főzési mozzanata kritikus: minden ponton el lehet rontani. de akkor viszont ne legyen nagyon kövér . s ettől bizony keserű lett a lé. mást. Persze legjobb.

de ez ritkaság. azt a régi ottani halász-szokás is mutatja: öreg halászok friss hagymát vágtak a tányérjukba.) Maga a főzés döntő tényezője a sikernek. A hagymát nagyon apróra meg kell vágni. hogy milyen a hagyma. Ezért a széles tetejű. vagy már lobogó tűzre teszik a bográcsot. más halételekkel kárpótolhatja magát. lobogva forrjon. s ettől "megtört" savanykás ízt kap. hogy a hal főzési ideje alatt minél jobban szétfőjön. Fémreszelőn azért nem.-2.) Halon. ami átlagosan 3 cm-t jelent. s ha tisztításkor a halvért is összegyűjtötték. azt is bele kell tenni. Csak így lesz tartalmas a lé. ezek között is a harcsa kövesse a pontyot. viszont a szabályok is nagyon szigorúak. és kevésbé fő szét. ha az összes hagymát a bogrács fenekére teszik. Nincs tehát más út. mint a friss hagymának végtelen türelemmel a lehető legapróbbra való vágása. dunai halászok szerették a csukát is a halászlében. Alapkövetelmény. A legjobb a széles tetejű. hogy a halszálkák állásával keresztbe. a paszta pedig "üres". Ezért nem szabad vékony szeleteket vágni. ezért az igényes halfőző a tavalyi hagymából tartalékol a nyári és a kora őszi hónapokra. de semmi esetre sem méregerőset. hogy kezdettől végig erős tűzön. és nem eléggé látni a fövés menetét. Az így feldarabolt halszeleteket jó előre besózni. de mai ízlésünk szerint ez már sok a halízből. sem az ízanyagok frissességét. "avult" ízt kap. nagyon éles késsel 1-2 mm-nyi sűrűségben átvágjuk a bőrt és a halszálkát. "konzerv" íze lesz. a pikáns csípősség viszont elengedhetetlen tartozéka. s ha van kecsege. A halászlének lobogó forrással mintegy fél óra alatt kell megfőni.A Drótpostagalamb recepttára 22. A dunai halfőzők esküsznek a lapos fenekű balkáni rézbográcsra. mert az szétfő. Ezáltal ugyan kissé sötétebb színt kap a halhús. A haldaraboknak viszont sorrendje van: alul a fej és a farok. Ha lehet válogatni. s fölül mindenesetre hal. s a tűz legkisebb lankadása esetén gyorsan felszítható legyen a láng. A hagymával óvatosan kell bánni. Nem jó a még éretlen "zöld" hagyma. így fő el a hagyma. Ez úgy érhető el. mint az "eredeti" balkáni. tehát a halszeletek a rátapadt vérrel együtt kerüljenek a bográcsba. mert "édes" lesz a lé. a másik. az a csukából főzött. Nem lehet reszelni a hagymát. Az így berakott bográcsba feltétlenül hideg vizet kell önteni. mert enyhén recseg. Legjobb a kétujjnyi széles szelet.akár frisset. megforrósodik a füle. Ezt bemetszéskor lehet érezni. s fölül a szabályszerű szeletek. így fő ki a halhús íze és kocsonyaanyaga. s a paprika is (a fele paprikaőrlemény és a csöves pirospaprika) így adja át a maga ízét. hogy egy sor hal és egy sor hagyma. de ez a bogrács nem a legjobban hasznosítja a lángot . A durva csípősség gyilkosa a finom halászlének. jobb az egyéves (a dughagyma nagyja). s az íze is a legkarakteresebb. S aki mégis ezt szereti. mert akkor szétroncsolódik. mert a szárazanyagtartalma a legnagyobb. hogy bontás után már nem szabad mosni a halat. azonban keményebb lesz. Nagyon sok múlik a hal feldarabolásán is. az kerüljön legfölül. "állott". (Szigorú szabály. De az sem mindegy. A pontyot viszont feldarabolás előtt jó "beirdalni". hogy a szálkák szétfőnek és javítják a lé kocsonyásságát. Igaz. de 24 . az árnyalati eltérés. Ezen kívül paradicsomot is lehet beletenni . Hogy a friss hagymaíz milyen lényegbevágó eleme a dunai halászlének. Ennek két értelme is van: egyik. mert abban fövés közben és után laposan maradnak a halszeletek. akár pürét -. mert ez könnyen szétfő. Hogy a hidegen föltett bogrács alá gyújtanak-e. mert ez rostosabb és nem fő szét. kishal. sem a lé sűrítését nem adja kellően. Előre főzni pedig különösen nem lehet. De úgy is jó. hagymán és paprikán kívül mit lehet még tenni a halászlébe? Paprikát mindenesetre bőségesen. "halízűbb" a lé. A makói a legjobb. A legelterjedtebb gyakorlat az. mert akkor "fáradt". hogy száraz. mintegy 3-4 órával a főzés előtt. üvegreszelőn pedig azért nem. Ez azt jelenti. Igaz. arra szedték a forró hallevet. hogy nem marad sok szálka a halszeletben. Nem lehet konzervhagymát sem használni. (Jeles mesterek esküsznek az előbbire. vékony fa legyen előkészítve. tág nyílású és lapos fenekű vörösréz bogrács. A bográcsba való berakásnak is vannak fogásai. őrleményt és csöveset is. A bogrács milyen legyen? Bármilyen. s ha van. mert így "vadasabb". Ez a halászlé legkritikusabb eleme. mert akkor fémízt vesz föl.eredetileg parázsra készült -. mert a szárítmánynak "pörkölt". alföldi bogrács is legalább olyan jó a halászléfőzéshez. könyv Halak könyve 1. a lé színét.

Mértékkel adva gazdagítja a lé ízét. az tartalékol mindig a tavalyi vöröshagymából.mégsem az igazi a tartalom. Nem tájegységet akarok megjelölni. Így a tálból a fogyasztók szabadon merhetnek maguknak levet. Ennek törvénye. s ki-ki. mint valami a frappáns kontraszthatásával együtt. Először azért. A legjobb.. hanem "azon szárazon" tenni az asztalra a halászlé mellé. nehogy savanykás. hogy a főzőmester adagolja. Még szebb. ha a bográcsból először kimerik a lét megfelelő levesestálba. vagy a süllő használjuk fel sültek. 3. Aki igazán ad magára. csak leheletnyit. vagy a szárastól árult úgynevezett főzőhagyma nem alkalmas erre a célra. Híres a szegedi. egyéb halételek készítéséhez. Az üzletekben akármilyen gyönyörűen is van csomagolva. És ez nem is véletlen. mint a csuka. Másodszor azért. A halászlé halszelettel annyi. hogy a csodálatosan ízes. mint a kieresztett vér. Zöldpaprika nem való a halászlébe. Semmi passzírozás. A Duna mellett azonban elengedhetetlen tartozéka a halászlének. a bogyiszlói. Harmadszor. Aki egyszer megkóstolta az igazi dunai halászlevet a hozzá méltó szinten elkészített metélt tésztával. tésztával. amely javítja a halászlét. A tésztafőzés azonban teljesen külön művelet. hogy a kettő egyszerre készüljön el. az mindig kívánni fogja ezt. a cecei stb. vagy szárított hagymával. egészen közelről pedig az ízéről. mert így a lé pompásan érvényesül az asztalon: olyan lesz. se üledéke. A hagyma A halászléfőzéshez csak az úgynevezett "öreg" hagyma alkalmas. . A többi hal csak kiegészítője lehet. hogy a keresztmetszete ne Iapos téglalap. csak más halmazállapotban. s kifőzés után nem kell zsírba tenni. s a tészta utána jöhet túróscsusza formájában.-2. A metélt követelményei: tiszta tojásos tészta. paprika.. MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? 1. hiszen jó házipaprikát szinte mindenfelé készítenek. tehát tejszerűen egységes emulziószerű. kiszedő lapátkák vannak. a szét nem főtt hagyma és a szétfőtt húsrészek ott maradnak a bogrács fenekén. házipaprikával. Tengeri hal semmi esetre sem illik a magyar halászlébe.A Drótpostagalamb recepttára 22. mert a szárazon maradt halszeletekből könnyen lehet válogatni a megfelelő darabokat a vendégek tányérjába. a lé csak hozzátartozó valami. A hal A legfontosabb a ponty. Duna menti gyerek lévén (Paks mellett gyerekeskedtem. A tiszai halászléhez ez szóba sem jöhet. tetszése szerinti arányban szedhessen a kettőből. egyszerűen érthetetlen dolog. közelebbről az illatáról. ezért az időt kell összeegyeztetni. Ez messziről felismerhető a színéről. vérszínű és tejszerű halmazállapotú lé egy közömbös anyag társaságában érvényesül a legjobban. A kettő csak az asztalon találkozhat egymás mellé tett tálban. mert a zöldhagyma. sok hagymával. ugyanis a dunai DUNAI HALÁSZLEVEK 25 . viszonylag vastag nyújtott tésztából keskenyre vágva. (Nagyon jó. mert így megszűrődik a lé. meg ólomzár. hanem négyzet legyen. meg nemzetiszín szalag . Kár lenne értük. A fehérhúsú (egyébként drágább) halakat. 2. akár halszeletekkel. illatos.) Külön kérdés a tészta a halászléhez. vagy talán a legfontosabb alkotórésze a jó halászlének a jófajta paprika. Halászlé metélt tésztával pedig annyi. amit asszonyok végeznek a konyhában.. Ott a halszelet a fő. hiszen szétesik a húsuk. majd a Duna másik oldalán. akkor vége az egésznek. A paprika Az egyik legfontosabb. lecsóízű legyen. ha a csöves pirospaprikát is a tálba szedi a főzőmester. ha ehhez lapos szerszámok. a kalocsai. Pontyból. De van néhány további fogás is. A varázs titka az. aminek nincs se felszíne. könyv Halak könyve 1. akár tésztával eszik. mint valami ugyanazzal. A szertartás utolsó lépcsője a bográcsból való kiszedés. Ne próbálkozzunk hagymakrémmel. Kalocsán katonáskodtam) a dunai halászlé áll közel szívemhez. mert ha a vendégek beleturkálnak.

Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. 5 dkg zöldpaprika. változatai: Teljesen másképpen főzik Komáromban. illetve "halászléporokra" is. vagy az élelmiszergyárakban előállított "halászlékockákra". a többi halfajta pedig csak javít rajta. Aztán Kalocsa.). rátöltünk 11 dl hideg vizet. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes.-2. könyv Halak könyve 1.. paradicsomot. Ugyanez vonatkozik a szárított hagymafélékre. A forrástól számított 26 . Gyerekkoromban (a 60-as években) a Gemenci-erdőben volt szerencsém enni Parti Pista bácsi halászlevéből. a vízimolnárok a fizetésen felül egy tányér étellel is el kellett. 2 fej közepes hagyma. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. a halászlébe gyúrt tésztát is főztek. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). fejét. a fiatal.. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. A legegyszerűbb az volt. Eredetileg a vízimolnároktól származik.. 2 dkg só. Pontynak minimum kell benne lennie. Ha valaki el tudta készíteni ezt a legnemesebb levest. A sűrítést egyszerűbb és olcsóbb volt a paprikával megcsinálni. késpengével lepattintom a keserűfogát. mint a halfélék passzírozásával (és akkor még nem is beszéltünk a gyönyörű színéről. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). A dunai halászlének is vannak "válfajai". 2 púpozott ek. valamint a cseresznyepaprikát. 2-3 cseresznyepaprika. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. akkor az ő volt. 5 dkg házipaprika. a sok hagymában és halban rejlik. 15 dkg hagyma. Úgyszintén nem alkalmasak a tengeri halak sem a magyar halászlé előállítására.) Üzletben vásárolt. A hagymát apróra vágom. és sűrűn beirdalom. Bogyiszló stb. adott volt a liszt. jóétvágyú molnárlegényeket. a másik erős paprika legyen!). törzsét felszeletelem. Baja környékének híres étele lett a halászlé. aminek semmi köze a halászléhez. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. keszeg stb. cseresznyepaprikát. 1 cseresznyepaprika. csuka. a paradicsomot és a paprikát..A Drótpostagalamb recepttára 22. és feltesszük főni. 10 dkg paradicsom. Paks. Mikor forrni kezd (vigyázzunk.. Baján és másképpen főzik az Aldunán. Bajai halászlé 2. farkát levágom.. beleteszem a sót és a paprikát. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. 1 kis paradicsom. 2 dkg só. Abból barna színű "halleves" lesz. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet? Ennek is van magyarázata . (B. Sok a paprika és annak nagyon jó a minősége.Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. ha a hallevesbe. Ezek a termékek szombati gyors meleg leves előállítására alkalmasak. Mikor kiforrta a habját. Adott volt a hal. úgynevezett "téglapor"-ból senki ne próbáljon meg halászlét főzni. Hozzávalók: 1 kg ponty. halászlének elkészítési módja a jófajta paprikában. a halászlének az elkészítésére. a homokon tradicionális paprikatermő területek helyezkednek el (Kalocsa. HALÁSZLÉRECEPTEK Bajai halászlé 1. A molnárné feladata volt mindez. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. hogy lássák az alkalmazottakat. másképpen Pakson. A Duna mellett. 1 kis hegyes zöldpaprika. és nem a kulináris élvezetek csúcsának. Tudniillik. beleöntjük a bort. Miért is eszik tésztával a dunai halászlét? Ennek a régi időkre visszamenő hagyományai vannak.

10 perccel dobjuk bele. 0. hogy ellepje.5 kg ponty. Hozzávalók: 1 kg vegyes hal. 1 órára hideg vízbe főni. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát. sohasem keverem. kecsege. 5 dkg zöldpaprika. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. 0. Dunai halászlé 2 (rétegesen) Hozzávalók: 1 kg ponty. Dunai halászlé vegyes halból 1. és még öt percig forralom. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Forráskor. 2-3 cseresznyepaprika. Hozzávalók: 0. a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. Főtt gyufatésztával tálalom. 1 dl bor. 1 paradicsom.-2. Mikor majdnem kész. paprika.5 kg ponty. só. törzsét felszeletelem. 25 dkg hagyma. A hagymát apróra vágom. beleszórom a paprika felét. 2. 5 dkg burgonya. farkát levágom. paradicsomot. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. a paradicsommal. ponty. 10 dkg zöldpaprika. Kifőtt metélttésztával tálalom. törpeharcsa. 1 erőspaprika. keszeg stb. Az apróhalakat áttöröm. 15 dkg hagyma. Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) Hozzávalók: 1. sózom. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. könyv Halak könyve 1. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát és a halszeleteket. 1 cseresznyepaprika. 5 dkg házipaprika. 30 dkg kecsege. 15 dkg hagyma. 50 dkg süllő. 3 fej hagyma. Csak rázogatva főzöm. valamint a cseresznyepaprikát. Megpaprikázom. 5 dkg paradicsom. a paprikával. beleteszem a sót és a paprika felét. fejét. csuka.5 kg apróhal (kárász. 3 dkg paprika. hogy ellepje.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 dkg paprika. 5 dkg paradicsom. Dunai halászlé 1 Hozzávalók: 1 kg ponty. a paprikával. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 2 fej hagyma. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. Dunai halászlé vegyes halból 2. tejet a főzés befejezése előtt kb. majd a paprika maradékát. 10 dkg édes paprika. ahol buzog. 1 zöldpaprika. A hagymát apróra vágom. 30-40 dkg apróhal. a sóval. a bort és megsózom. akkor teszem bele a töröttpaprikát. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát.). csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. beleteszem a cseresznyepaprikát. 2. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Annyi vízzel öntöm fel. 3 liter vízzel felöntöm. Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom. Erős tűzön 40 percig forralom. Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa.5 dkg só. Csak rázogatva főzöm. Mikor forr. Erre tálalom a levet és a főtt halat. 3 fej vöröshagyma. kb. édes és csípős házipaprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le.5 dkg só. nem szabad keverni. A halat kiszedem. Minden perc számít. késpengével lepattintom a keserűfogát. annyi vízzel öntöm fel. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. harcsa. és kockatésztát főzök ki benne. 4 adag kockatészta. 2-3 cseresznyepaprika. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom. (télen lecsó) 27 . és egy lábasba teszem. a levét leszűröm.5 kg harcsa. 2 dkg só. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá.

és még öt percig forralom. hogy a halat jól ellepje. 20 dkg vöröshagyma. fejét. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. felszeletelem és osztályozom. uszonyokat. cseresznyepaprika. a belsejét kipucoljuk. egy sor halat teszünk. só. Levágjuk a fejét. tejet. pirospaprika. 35-40 percnyi erős forralás után tálalható. cseresznyepaprika Elkészítése: A halat megtisztítom. sóval. só. Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. könyv Halak könyve 1. majd besózom. 2 dkg sűrített paradicsom. paprikát. Sózom. só. Mikor forr. törzsét felszeletelem. "A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. fejét. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. valamint a cseresznyepaprikát. (Készítik úgy is. A hagymát apróra vágom. puha kenyérrel és a benne főtt cseresznyepaprikával tálalom. állni hagyom. késpengével lepattintom a keserűfogát. kiveszem a kopoltyút. farokkal és uszonyokkal. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. annak ez a receptje. A legtöbb kocsonyásító anyag ezekben a részekben található. 1 zöldpaprika. erre a halfejeket. egy doboz Pritamin paprikapüré. Mikor forr. A hagymát apróra vágom. cseresznyepaprika. a halfejekkel. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. Annyi vizet öntünk rá. 1 cseresznyepaprika. sót teszünk. farkát levágom. Dunakömlődi halászlé 1. és a sóban egy órán át. Aki a levet szereti tésztával. paprikázom és felöntöm vízzel. és még öt percig forralom. beleteszem a paprika felét. gerincekkel. és a sóban egy órán át. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Kifőtt metélttésztával tálalom. 2-3 cseresznyepaprika. A fejet. farkát levágom. beleteszem a paprika felét. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. metélttészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Mintegy huszonöt-harmincpercnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. majd 25 percnyi forralás után kész.)" Halászlé a magam módján (lé tésztával) Hozzávalók: 1 kg pontyfej és farok. Főtt gyufatésztával tálalom. hogy felülre hal kerüljön. halat. két nagy fej hagyma. majd ismét hagymát. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 10 dkg vöröshagyma. törzsét felszeletelem. A hagymát apróra vágom. paprikát és paradicsomot. valamint a cseresznyepaprikát. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. vagy kenyérrel. 2 dkg paprika. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. 2 fej hagyma.-2. A bogrács aljára teszem az apróra vágott hagymát. Főtt halászlétésztával. beirdalom. Mikor forr. 2 dkg só. farkakat. állni hagyom. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. paprikával háromnegyed óráig főzöm. farkat az apróra vágott hagymával együtt 2 liter vízbe felteszem főni. Hozzávalók: 1 kg ponty. Ezt úgy ismételjük. késpengével lepattintom a keserűfogát. Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. 1 paradicsom. A levet leszűröm. Amikor megfőtt. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. 4 dkg házipaprika. Dunakömlődi halászlé 2. Hozzáteszem az esetleges ikrát. majd besózom. lecsó). Halászlé halászosan Hozzávalók: 1 kg hal. Hozzávalók: 1 kg ponty. Elkészítése: A fejekből kipattintom a keserűfogakat. 35 dkg vöröshagyma. 28 . paprika. kiszedjük a halat egy tálba. beleteszem a paprika felét. a Pritamint. valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. amit behintünk pirospaprikával. ráöntöm a besózott halakra. (télen ezek helyett 2 ek. 2 ek paprika. A tetejére jön a halszelet. és még öt percig forralom.

5 kg ponty.. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. fejét. 20 dkg hagyma. megtisztítjuk a pikkelyétől. 0. azaz alaplé előfőzése nélkül. Kifőtt metélttésztával tálalom. Elkészítése: A megtisztított halszeleteket főzés előtt 1/2 órával besózzuk. hogy minden hozzávalót egyszerre teszünk bele a bográcsba. cseresznyepaprika és paradicsom. A mitől kérdésre egyértelmű a válasz: attól tiszai. hogy mitől tiszai a tiszai halászlé.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 dkg só. csak rázogatni. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. majd ebbe utólag főzik bele a halszeleteket. Paksi halászlé II. rövid ideig még forraljuk. Bográcsba. mint a dunai halászlének. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. kb. vagy leveses fazékba tesszük az apróra vágott hagymát. amelyet egy fázisban készítenek. Elkészítése: Ugyanúgy készül. 120 g. felöntve annyi vízzel." Paksi halászlé I. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. s miben különbözik a dunaitól. keverni nem szabad. A tiszai halászlét . könyv Halak könyve 1. amennyi levest akarunk. majd 35-40 percig egyenletesen erős tűzön főzzük. Kató-féle halászlé Hozzávalók: 1 kg halaprólék. mint a kalocsai.-2. hogy a húst ellepje. felöntjük vízzel és több. akkor tesszük a halászlébe. késpengével lepattintom a keserűfogát. hogy hajdanán nem passzírozták át a levet. amikor a lé felhabzik. Csuszatésztával tálaljuk. A forrás időpontjában.. A szeleteket az apróra vágott hagymával bográcsba vagy lábasba helyezzük. ízlés szerint. hozzá adjuk az őrölt paprikát és a paradicsomot. s ha forró. Megpaprikázzuk. nem pirítjuk. Ha megfőtt a hagyma. mármint a "halászos módnak. erős paprika Elkészítése: "A halat kibelezzük. mint fél óráig főzzük. passzíroznak. A színe ettől a sok apróra passzírozott haldarabkától lesz egy kissé sárgásabb. farkát levágom. amely közhírré teszi a "Halpaprikás halászosan" nevű ételnek az elkészítési módját. 3-4 cseresznye-paprika.két szakaszra bontva készítik: alaplevet főznek. 1. A hal nagyon hamar megfő. törzsét felszeletelem. A hagymát apróra vágom. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. 10-12 dkg paprika. A tiszai és a dunai halászlé között több különbség is van: 1. 10 dkg édes paprika. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. 6 dkg cecei házipaprika. só. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették. keszeg).5 kg apróhal (kárász. TISZAI HALÁSZLEVEK 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve." a lényege az. hozzátesszük a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. amikor a hal már majdnem puha. 29 . hogy a Tisza vidékén főzik így a halászlevet. valamint a cseresznyepaprikát. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. egyszerre főzik meg a halat. Hallé amurból és busából Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. A TISZAI HALÁSZLÉ Érdemes tisztázni. A másik kérdés bővebb választ igényel. 3 vöröshagyma.5 kg ponty. megsózzuk. A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehető. Hozzávalók: 1. Ennek. 10-12 dkg hagyma. szeletekre vágjuk.mint a receptből is kiderül . Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. só. annyi vizet öntünk rá.

E halat megsózva. 2. IMÁDOM A HALÁSZLÉT! Most valóban kiabáltam. hogy mit ettem. amazt. hogy mindegyik mester leteszi a "nagyesküt". Egy lábasba tegyünk. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét. 3 kisebb halhoz. a bogrács formájában van. 3.. Apám. " Alaplé készítés halászléhez Mielőtt bármit is írnék. Belezzük ki a halakat. a mennyi a halat ellepi. hogy az összes nyálkát eltávolítsuk. hogy széjjel ne hulljon a húsa. Sokszor kíváncsiskodtam. szemérmesen. Amit eddig minden halászlé receptből hiányoltam. s innentől kezdve mindenki úgy fejezi be a "művet". Két egyformát soha nem ettem. hogy tegyél bele ez. gyenge húsú hal. azután tegyük gyors-(láng-)tűzre. előre bocsátom. hintsük be egy bádogkanál igen szép. passzírozd. amit nem főzünk bele a kész alaplébe. Alapreceptje nincs. halászlét. ez egy kiemelten fontos különbség. ponty. a belét vessük ki. hogy az övé a legfinomabb. egy kis harcsát és egy potykát. én tőlük tanultam meg. akármit. betétnek pedig három jöhet számításba. míg a tiszait szentségtörés volna ezzel "elrontani " A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) " Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. A lényeg. így is különböztek egymástól. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. Húsz perczig kell neki főni. piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. A dunai halászlevet tésztával fogyasztják. az egyik a hal. nagy ívben megkerülik az alaplé készítésének módját. hogy főzik. azt. az alaplé készítéséről írok. ahogy neki tetszik. a HAL volt a lényeg. arról azt szedjük le. könyv Halak könyve 1. és akkor készen van. a melyik halnak pánczélos a bőre. a halászlé pont olyan. és kész. vágjuk le a halfejeket és tegyük félre. ahova visszavisszatértem. Ez sokak szerint befolyásolja a fejszálló gőzök távozását. a mely hal pedig sima bőrű. a másik pedig az. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás előállításában az. s ez által meghatározza a halászlé ízét. Persze én is másképp főzöm. mert csak úgy nyeri meg híres. Ettől romlik meg a halászlé! Ha kell. Az utóbbi a legsűrűbben. első halászlémmel úgy 4-5 év múlva fogom ünnepelni aranylakodalmamat. az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. s nekem mindegy volt. míg mások egyáltalán nem tulajdonítanak jelentőséget neki. csak az úszóhólyagot és az ikrát. s így finom. nagybátyám a Zazar és a Lápos partjáról hozták a Dráva mellé tudományukat. Csupán két alapvető azonosságot sikerült felfedeznem. hallét. amíg ki nem tálaljuk. Minden halat a hasánál vágjunk fel. csupán nagy általánosságban említik. hallevest. Egyesek úgy gondolják. vágjuk le uszonyait. Ezért most egy újabb halászlé recept helyett. a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. pl. Következzen hát az alaplé! Az alaplébe (az amur kivételével) bármilyen hal jó. 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát. Nem ragozom tovább. Ehhez a halhoz zsir nem kell. ezen kívül hozzájön a betéthal minden olyan része.A Drótpostagalamb recepttára 22. mit raknak bele. fedjük be és meg se kavarjuk addig. mert két egyforma halászlé nem létezik. mint a "Garam masala". különleges izét. körömkefével. Mert mint már említettem nem csupán az ízlések és a pofonok különböznek! Ha megérem. vagyis a bogrács alakját nem tartják döntő szempontnak a végső íz kialakításában. s ezért is olvastam végig Csonka János galambtársunk halászlé receptjeit nagy érdeklődéssel. ahol ezt főzték. Sportoló koromban megfordultam szinte mindenhol. és az egész halat vagdaljuk fel kétujjnyi darabokra. miből. A dunai halászlét befelé ívelő. Tálaláskor használjunk mély tálat. van viszont ezerféle változata. stb. még ott sem. tegyük a hagymára. harcsa. 2-3 alkalommal is súroljuk meg váltott vízben! Ha ezzel végeztünk. ezeket tisztítsuk meg jól késsel. vagy ne passzírozd át. A májat is dobjuk ki!!!! Vizeink annyira 30 . ezeket dobjuk ki. miként.-2. vagy a tejet tegyük egy külön edénybe. Ezután nagyon meleg vízben alaposan súroljuk meg a halakat. Kanalat is adjunk e paprikás mellé. Általában egy személyre fél kiló tisztítatlan halat számolunk. törpeharcsa. A másik különbség a főzőedény. míg a tiszait kifelé hajló formájú bográcsban készítik el. dobd bele a halat. melybe gyorsan egyszerre borítsuk ki a halat. Pikkelyezzük le. ha lehet legalább 5-6 féle. A halakat nagyon alaposan tisztítsuk meg.

a szelethalakat ekkor dobjuk a lébe és kifehéredésig főzzük. és lében megfőzöm a halszeleteket. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. só. sóval. fél kg nagyobb hal (ponty. így könnyen kiszedhetjük a kopoltyúkat. dobhatunk bele laskára vágott zöldpaprikát is. A főzőedényt az esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk. kilónként úgy egy púpozott evőkanálnyit. uszonyai. esetleg zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával 2 liter vízben kb. ízesíteni kell ki-ki ízlése szerint.5 kg halcsont. ebben főzzük fel a csípős paprikát és ezzel a lével ki-ki. Mikor forr. és a zsírban megpirítom. Amit csak felfedezünk. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. hogy felhasználás előtt hígítani. 150 g zöldpaprika. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. majd alaposan átszőrözzük. a nagyobb szálkákat. A halat lepikkelyezzük. Boros halalaplé Kb. illetve a halhús le nem válik a csontokról. Tovább ne. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. 70 g friss paradicsom. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. a leszűrt lét visszaöntjük. Hát elég lassú nóta! Ezek után két lehetőség marad. megkeverjük. Borssal. kecsege stb.ponty feje. Vagy lepasszírozzuk a maradékot és belerakjuk a lébe azt. petrezselyemgyökeret. hogy jobb nem kockáztatni. 1 ek paprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. kibelezzük. 5 dkg zsír. Halászlé 1. majd nagyságtól függően vágjuk 2-3 szeletre. könyv Halak könyve 1. A halakat újra alaposan mossuk át. 3 db citrom. leszűrjük. meghintem a paprikával. majd leszedjük a tűzről és leszűrjük. bőre. Ízlés szerint sózzuk. saját ízlése szerint ízesítheti a lét. hogy fogyasztáskor semmi problémát nem okozhatnak. A tetejére aprítunk kilónként két közepes fej hagymát. 200 g petrezselyemgyökér. gerince. sózom. csontot. élvezhetetlen lehet. ha a lé csípős. szemes fehérbors. kevésbé értékes halból is. harcsa. 100 g vöröshagyma (makói). Az alaplé annyira sűrű lesz. és felengedem kb. A halhúst gerinccsont két oldaláról lefejtjük és a két filéről a bőrt esetleg levágjuk. amit sikerült átpasszírozni. Az alsó állkapcsot vágjuk ketté. Ha a víz már buzog.lehetőleg nem fagyasztott . Ekkor az Y szálkákat is úgy feldaraboljuk. mert ha kifakad. Legalább kétféle legyen ez is. Javaslom. vékony pengéjű 31 . Ez már mehet a kondérba (fazékba). gondosan ügyelve az epehólyagra. 1-2 órán át. A darálékot belekeverjük az alaplébe. vagy felhasználjuk azonnal. leszűröm. mert a hal széteshet. 30 g fűszerpaprika. babérlevéllel. Sokan szeretik. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). Áttöröm. szennyezettek. főzzük. Elkészítése: Először alaplevet készítünk. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. amennyi teljesen ellepi. sóval és citrommal fűszerezzük. vagy marad a másik módszer. ha lehet kétfélét. asztali só. a keserűcsontot és a szemeket is. zellergumót és vöröshagymát. míg a halak teljesen szét nem esnek. és ezzel kész is a művelet. a hagymát apróra vágom. melyhez legmegfelelőbb a friss . vegyünk ki a léből úgy félliternyit. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. babérlevél. melyeket hagymával. Alapos mosás után ez is mehet a kondérba a kiszúrt úszóhólyagokkal együtt. A kész alaplét fagyaszthatjuk későbbi fogyasztásra. A haldarabokat egy nagyobb tálcán szétteregetjük. Kiszedjük az összes gerincet. só.-2. Hűtőbe téve tároljuk. Ha akarjuk. Fél óráig főzzük. 300 g sárgarépa. 3 liternyi vízzel. kicsit még forraljuk. 250 g vöröshagyma. majd annyi vízzel töltjük fel. de elkészíthető apróbb. 3 nagy fej hagyma. de cseresznyepaprikát ne! Addig főzzük. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk.). A fejek következnek. beledobjuk a pirospaprikát. Fajszi halászlé (egyszerű módon) Hozzávalók: Fél kg apróhal. aztán forraljuk. 2 liter Hozzávalók: I. bordát. 100 g zellergumó. egy nagyon aprólyukú húsdarálón letekerjük a maradékot.

az uszonyokból. Az erős paprikából ízlés szerinti mennyiséget használjunk. s ha forrni kezd. 2 db zöldpaprika. zöldpaprikákkal együtt. Az így nyert halpürét a léhez keverjük. Az apróhalat feltesszük egy 5 literes fazékban főni a felszeletelt hagymával. megtisztítjuk. sózzuk. pirospaprikát teszünk hozzá (számítsuk bele azt is. kockára vágott hagymát fazékba rakjuk. besózzuk. 2 paradicsom. könyv Halak könyve 1. A fokhagymát finomra aprítom. leszűrjük. közben megkóstoljuk. A levet visszatesszük forrni. erős paprikát is tehet bele). és karikára vágom. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt gyengén besózzuk. a kétharmadáig. hogy elég sós-e. és puhára főzzük. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá. Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. ami ellepi. Közben elkészítjük a ponty megmaradt csontozatából a fent említett hal alaplevet. csípős zöldpaprika. magyar fehérborral öblítik le őket. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm. szeletekre vágom. A fejéből. A levet finom szitán leszűröm.5 kg kárász vagy keszeg feldarabolva. Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül.-2. 3-4 db paradicsom. amíg a hús le nem válik a csontról. 1 gerezd fokhagyma. 2 zöldpaprika (aki szereti az erőset. farka. amit a lébe főztünk). Ha a lé felforrt. literenként 1 ek. egy 1. ha egy elegáns.5 kg). Ezután átpasszírozzuk a levet. sima. Halászlé 2. lenyúzott bőrét. míg a feje szétesik. Hozzávalók: 1 kg tisztított ponty. és felforraljuk. ízletesebb lesz.tálalás előtt a színhúst kb. valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból. 1 cső. Ebben az alaplében . Ráöntök bő kétliternyi vizet és felforralom. Elkészítése: A halakat előkészítjük. majd a léhez adjuk. Ha szeretjük a halikrát és a haltejet. a csontokat kidobjuk. 2-2. A lé sűrűbb. és félretesszük legalább 2 órára. Nagy lángon addig főzzük. Ha a levest túl sűrűnek találjuk. mert a hal nagyon hamar megfő. 2 nagy fej vöröshagyma. 32 . Beletesszük a halat. A halászlét forrón tálaljuk. uszonyai. csípős fűszerpaprika. Halászlé 3. 15 perccel a főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat. belehintjük a fűszerpaprikát. 2 evőkanál édes fűszerpaprika. halszeleteink gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. A levest kb. Filéket ezután kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. lágy. Felforralom.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 evőkanál. 15 percig főzzük a paprikával. akkor a főzés befejezése előtt 3 perccel azt is tehetünk a levesbe. és még 15 percig főzzük. paprikázzuk. farkát. Ha ez kész. pótoljuk egy kis vízzel. A ponty testét szeletekre vágjuk. Felengedjük vízzel a fazekat kb. 10 percig főzzük. fejét. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. A hagymát megtisztítom. és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. 2 nagyobb vöröshagyma. 1. annyi vizet teszünk hozzá.5 liternyire felengedjük. Hozzávalók: Az alapléhez: 0.melyet akár az előző nap is elkészíthetünk. Figyeljünk oda. Az alaplét addig főzzük. 2 nagy fej vöröshagyma. leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét. Tésztaszűrőn átszűrjük.5 kg-os nyurgaponty feje. paradicsommal. és a fűszerpaprikákat csomómentesre keverjük egy kis meleg levessel. de nem kell mellette állni. és megsózzuk. 1 evőkanál pirospaprika. beletesszük a halászlékockákat. a halszeleteket pedig a levesbe teszem. késsel milliméterenként bevagdossuk. majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. ne kevergessük a levest. só pirospaprika Elkészítése: A ponty uszonyait. 2 halászlékocka. Halászlé 4. A magyar pontyok hálásak. A levesbe: a nyurgaponty felszeletelve. felszeleteljük. só. Előkészítése: A halat megtisztítom. és a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután beletesszük az előre elkészített halszeleteket. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát. 1 csapott evőkanál só. 10-15 dkg ikra és haltej. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. ha a főtt anyagot át is passzírozzuk. hogy ne törjön össze a hal.

közben beleteszem. A fejéből. és az utolsó pillanatban beleteszem. az utolsó pillanatban beletesszük. Nagyon óvatosan. 2 paradicsom. és tűzforrón tálalom. Keverés nélkül.amennyire csak lehetséges . kibelezzük. Halászlé 7. halhúst .) Jó nagy fazék aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet. Hozzávalók: 2 kg élő ponty.A Drótpostagalamb recepttára 22.5 kg körüli). 2 zöldpaprika. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedjük a halszeleteket. a halszeletek gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. uszony. a kicsumázott. Az így nyert halpürét 33 . 1 teáskanál olaj. csontok) vagy nagyon apró halak. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). az külön is megpaprikázhatja a tányérján. A lé sűrűbb. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. A vörösborral még egyszer felforralom. 30 g fűszerpaprika. 1. Közben a csontozatból elkészítjük a hal alaplevet. 15 perccel azelőtt. 250 g vöröshagyma. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. Nem szabad megkeverni. 1 dl száraz vörösbor. Ezután olyan edénybe öntöm. Ráöntünk bő kétliternyi vizet. Halászlé 6. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. finom szűrőn keresztülengedjük. 2 kg-os pontyból kijön). Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntjük. A halhúst a gerinccsont két oldaláról lefejtjük. és felszeletelt zöldpaprikát. valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét. 70 g friss paradicsom. Ezután finom szűrőn átszűröm. beletesszük a felvágott paradicsomokat. legalább 2 órán keresztül főzöm.5 kg filézett halszelet (mindez egy kb. mielőtt a főzési idő letelne.-2. Keverés nélkül. amiben majd tálalni is fogom. Ha ez kész. 1 evőkanál só. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. könyv Halak könyve 1. 2 nagy fej vöröshagyma. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. az uszonyokból és a filézés után kikerülő csontokból. és a szűrőben lévő csontot. Halászlé 5. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. csak az edényt rázogatni. 40 dkg vöröshagyma. ízletesebb lesz. nagyon kis lángon 10 percig főzöm. Ráteszem a zúzott fokhagymát. fedetlenül. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom. vagyis szálkátlanítani. a díszítéshez 1 csöves csípős paprika vagy cseresznyepaprika. 150 g zöldpaprika. leszűrjük. A filéket ezután egyujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. kifilézzük. vékony pengéjű késsel milliméterenként bevagdossuk. az vásároljon halászlének való halaprólékot és négy szelet halat. 2 l legyen. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. és hűtőbe tesszük. Aki szereti a csípős ízeket. a halfilét pedig beletesszük a levesbe. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt besózzuk. és annyi vízzel öntöm fel. 2 gerezd fokhagyma. Felforralom. A tejet vagy az ikrát félreteszem.5 l vizet. 1 csapott evőkanál sót és a pirospaprikát rászórjuk. Ha az alap-lé elkészült. és beleszórok egy púpozott teáskanál sót. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. (Aki nem tud halat tisztítani és filézni. és jól összeforralom. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. farok. és rászórom a pirospaprika felét. nehogy a halhús összetörjön. Ráöntök 2. Hozzávalók: 1 közepes ponty (1. és nagyon kis lángon 10 percig főzzük. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. majd rátesszük a darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. hogy összesen kb. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózzuk. és felforraljuk. majd közepes lángon. és 10 percig hagyom állni.átpasszírozzuk. 1 csapott evőkanál só. ha a főtt anyagokat át is passzírozzuk. A levet felforralom. Felforraljuk. 3 zöldpaprika. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hallébe.

1 kis paradicsom. külön kell kínálni. 1 kg keszeg. Halászlé 9. zöldpaprikát. csontok) vagy nagyon apró halak. valamint a halikrát. hozzáadjuk a megtisztított. belehintjük a fűszerpaprikát. 1 órán keresztül bő vízben megfőzzük (só nélkül). mert a különböző halak ízének összessége adja meg az igazi zamatot. Ezután finom szűrőn átszűröm. és 34 . fedetlenül legalább 2 órán keresztül főzöm. fejét levágjuk. Igazán ízletes halászlét több féle halból lehet főzni. átszűrjük. fűszerpaprikával meghintjük. Felforralom. uszony. Halászlé 8. 2 db zöldpaprika. édes pirospaprika. Az így kapott. Ebben az alap-lében a színhúst tálalás előtt kb. erre tesszük a patkó alakúra vágott halszeleteket. 1/4 óráig főzzük teljes lángon. 20 dkg vöröshagyma. és rászórom a piros paprika felét. Ügyeljünk ara. Ráteszem a zúzott fokhagymát. Az így nyert. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. Mikor már lobogva forr. A két halat lepikkelyezzük. 2 kg-os pontyot. majd közepes lángon. 1 db zöldpaprika. paradicsomot. keserűfogat.-2. 10 percig főzzük. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. majd vízzel felöntjük. Hozzávalók: 1 db kisebb ponty.) Halászlé 10. könyv Halak könyve 1. fél dl száraz vörösbor. paprikázzuk és felforraljuk. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. 1 db kisebb kecsege. s ha forrni kezd. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. és további 3-4 percig forraljuk. nem valami bizalomgerjesztő lében feloldunk 4 db halászlékockát. A tejet vagy az ikrát félreteszem. Tálaláskor ízlés szerint még cseresznyepaprikát adhatunk hozzá. majd még 10 percig főzzük. a léhez keverjük. 5-6 dkg-os darabokra vágjuk. 1 kk. Felszeletelés után besózzuk. Ráöntök 2 liter vizet. cseresznye-paprika. farok. 1 db kisebb süllő. 2 nagy fej hagyma. cseresznye-paprikát rakunk rá. (Júlia módra) Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. 1 kg filézett halszelet. 2 cseresznyepaprika. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. és erős lángon felforraljuk. besózzuk. és még öt percig főzzük. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. A halak fejét. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. (Egy evőkanál ecetet tegyünk a lébe. megsózzuk. és beleszórok egy púpozott teáskanálnyi sót. (Gregor-módra) " Vegyünk két kb. fűszerpaprika. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. Belekarikázom a megtisztított vöröshagymát. felbontjuk. 1 kk. 1 evőkanál só. 1 db kisebb harcsa. 1 teáskanál olaj. akkor nem fől szét a hal!) Ezután óvatosan hozzáadjuk az előre besózott haltejet és ikrát. Sóval. 2 db zöldpaprika. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hal-lébe. rárétegezzük a vékony szeletekre vágott vöröshagymát. Amikor forr. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. (csészében) Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. 1 db paradicsom. 5-6 db halfejet és 1 kg halbelsőséget. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. " Halászlé 11. A halfejeket 5-6 apróra vágott vöröshagymával együtt kb. A mikrohullámú berendezésben 20-25 percig középerősségen forraljuk. karikára vágott hagymát. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. gerincét és az uszonyokat mély jénai tál aljára helyezzük. Tetejére újból kevés fűszerpaprikát hintünk. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. beleengedjük a halszeleteket. tetszés szerint sózzuk. Az elkészült levet megkóstoljuk. majd a nagyobb csontokat eltávolítva átpasszírozzuk. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. só. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. 30 dkg vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. ha szükséges. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). és 10 percig hagyom állni. Forrón tálaljuk.

.. Halpaprikás (Móra Ferencné) Ponty. Ha felforrt. s belőle a háziasszony szedjen minden vendégnek néhány darabot a tányérjára. A halat felbontva mosni nem szabad. Tovább úgy járunk el. áttörjük szitán.. só. Nagyon óvatosan. zsír. melynek tetején egy vashorgonynak kell lenni. Tálaláskor belerakjuk. Ezután olyan edénybe öntöm. hogy a halat ellepje. a csontból. ha azt akarjuk. és fedő alatt főzzük. és ha fölforrt.. Más módon a hagymát nem is kell külön megfőzni. míg fel nem forr. és a föntebb irt mód szerint. Az így kapott filét fél centinként bevagdossuk.. Ha halászosan kívánjuk a halpaprikást főzni. majd kockára vágjuk. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. A hal úszni kíván . majd tűzforrón tálalom.. és aztán fölbontani. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát.. fél deka fűszerpaprika.. Aki szereti a csípős ízeket. " Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) Hal. melyet feldarabolás után gyengén besózunk. csak fölrázni. az. nehogy a halhús összetörjön. majd adagokra osztva lefagyasztom. Az emésztést is 35 .. és jól összeforralom. 1 1/2 drb. annyi vízzel öntöm fel. amiben majd tálalni is fogom. a gerincről a hal húsát lefejtjük.. " Halpaprikás szegediesen (régi recept) " A halpaprikáshoz többféle halat: kecsegét.. szeletekre vágjuk. szitán áttörjük. Azután kétujjnyi szeletekre vágva.. 5 fej. potykát. hogy ízletes legyen. hanem a nyers hal alá rakva ezzel együtt főzzük. 4 késhegynyi. a halat darabokra vágni és a vérével együtt bográcsba.. hogy a haldarabok egészben maradjanak.. Vérét egy tálba kell ereszteni. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. A levet felforralom. ezeket meg kell tisztítani. 5 dkg. de kavarni nem szabad. ráöntjük a hagymás levet. vereshagyma. sót és paprikát rászórni. vagy lábasba tenni. közben beleteszem a felszeletelt és kicsumázott zöldpaprikát. majd átpasszírozzuk.. csak rázogatni kell az edényt. és vízzel feleresztve jó puhára főzzük. Sót is teszünk bele. 10 deka gyufatészta Elkészítése: A ponty fejét.. a külön kifőzött gyufatésztát. megmossuk.-2. ezt feltesszük.. 1 késhegynyi " Vereshagymát megtisztítva. Belefőzzük a hal húsát és a belsőséget.. ha a hal bográcsban főtt. 2 késhegynyi " A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk.... azt elkészítjük. Nem szabad keverni.. Ha a hagyma puha. keverés nélkül felforralom. megmosni. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. avval adjuk föl az asztalra. 25 dkg vöröshagyma. egy db tv. és annyi vizet ráönteni. mint az előző halpaprikásnál. só ízlés szerint. ekkor tűzre tenni. a bográcsot fából készült koszorúra állítva. karikába vágott vöröshagymát.. és óvatosan.. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. melyre a vasbográcsot akasztjuk. A halászlét teljesen kihűtöm. és bő vízben puhára főzzük sóval. többféle . egy szem paradicsom.. belerakjuk a lábasba. behintjük bőven édespaprikával. Fogyasztás előtt néhány órával kiveszem a mélyhűtőből. só. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ha puha. farkát levágjuk.. ezzel fölrázva egy óráig forrni hagyjuk. a belét vigyázva kivesszük.. külön is megpaprikázhatja. mire a szolgafát állítjuk. a járulékos anyagokból alaplét főzünk. vereshagyma... egy darab cseresznyepaprika. másfél liternyi legyen.. Ezen halpaprikást hosszú lével kell hagyni. harcsát kell választani. " Öreghalász-lé Hozzávalók 4 személyre: 1. és ebben a lében tesszük fel a halat. hogy összesen kb...tartja a mondás. hozzávetőleg két órán keresztül. összesen 1 kgr.. hogy jól ellepje.. ízlés szerint paprikát teszünk bele. 2 késhegynyi.. paprika.. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. úgy.. A fejből.5 kg ponty. paprika. édes paprika. akkor a szabadban a földre kell tüzet rakni. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. 6 fej..

2 paradicsom. 3 dl tejföl. mert ki kell vadászni a nagyobb csontokat. Révfalusi regős halászlé 1. 2 nagy fej hagyma. És most jön az apa. olykor reszelve. és beleteszem a halaprólékot. 2 dl száraz fehérbor.5 kg pontyszelet. segíti a kulturált borfogyasztás. A halfejből. én ásványvizet.5 órát. meghintem a paprikával. 2 paprika. 50 dkg burgonya. farkincákat. más vidékeken tesznek bele tésztát is. só. felforraljuk. 2 dl száraz fehérbor. mert mindezt át kell passzírozni! Valaha szitán keresztül végezte. Jól összeforralom. amennyi levest óhajtunk. fokhagymával. 5 dkg zsír. fogalmam sincs milyenek. bors. fokhagyma. 2 paradicsom. készre főzöm. köménymagot. Ha az apa jól dolgozott. a paradicsomot.-2. a többit pedig átpasszírozom. a filét besózva félreteszem. Révfalusi regős halászlé 2. majd teszek bele 2-3 evőkanál őrölt szegedi pirospaprikát (csemegét és édesnemest). a csontokból fele hagymával. 1. kis borsot. még tehet bele Erős Pistát. a szakember megtisztít és kifiléz.5 kg ponty. fejeket. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. épp csak. Beleteszem a paprikát. és még továbbfőzöm még kb. Révfalusi regős halászlé 3. 1.5 órát. Hozzávalók: 30 dkg ponty. akkor néhány fejet veszek még. feltéve. ha itthon van a férjem (ennek más a jelentősége most. fokhagyma. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. kóstolás). a fejeket. sóval hallevet főzök. kiszedem a zöldséget. 20 dkg leveszöldség. a karikára vágott zöldséget. 3 liter vízzel. elmegyek a halashoz. könyv Halak könyve 1. 1 babérlevél. amikor a harmadiknak nyomta ki az alját. Fortély: azért fontos művelet a passzírozás. Megtejfölözve tálalom. ha van. majd felengedem a borral. 2 paprika. só. csontokat egy fazékba. Nos mindezzel felszerelkezve hozzáfogok a főzéshez. Itt Szegeden friss kenyérrel esszük. közben sört szoktak inni. és amint forr. a cseresznyepaprikát. és a zsíron megpirítom. 3 gerezd fokhagyma. Felengedem kb. Ezzel aztán gyerekjáték (legalábbis nézni). a lényeg az. kiválasztunk közösen 2-3 egykilós pontyot. és a zsíron megpirítom. 10 dkg leveszöldség. pirospaprika. Beleteszem a burgonyát. 1 dl száraz fehérbor. meghintem a paprikával. kifilézem. Hozzávalók: kg halaprólék. kifilézem. 50 dkg burgonya. de aztán megleptem egy klassz kézi passzírozóval. 5 dkg zsír.A Drótpostagalamb recepttára 22. 4 dl tejföl. felengedjük annyi vízzel. bors. 1 babérlevél. a többit meg úgy kell intézni. hogy ellepje. csípős szegedi halászlékockát. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Második fogásként tépett túrós csusza illik hozzá. negyed óra múltán a halfilét. Most visszatesszük immár egy nagyobb fazékba töltve a tűzre. Hozzávalók: 1. Mikor megfőtt. meg a filézett húst. beleteszek 2-3 közepes vöröshagymát megtisztítva és egészben. 20 dkg leveszöldség. a csontokból a harmadrész hagymával. majd még 20 percig főzöm. Ponty hallé (szegedi) Nos. só. 2 paprika. ha nincs. 1. Takarékon főzöm kb. a leveszöldséget. A hagyma másik felét apróra vágom. 3 dkg zsír. Nos utána még egyszer átszűri a levest. hogy nem maradjon szálka. A hagyma 36 . így véletlenül sem maradhat benne szálka. 1 nagy fej hagyma. utólag aki bírja a csípőset. és a farkakat. borsot. a babérlevelet. a feldarabolt burgonyát. a bort. Így külön megkapom a csontokat. belsőséget 8-10 perc múlva kész. hogy minden puhára főjön. veszek hozzá apró halakat. csak kicsik legyenek. ellenőrzés. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. A halfejből. 2 dkg pirospaprika. amelyet. A hozzáértő házigazda ezért az első fogás után szekszárdi kadarkát ajánl. meg külön belsőséget (tejet. a hagymát apróra vágom. sót. Beleteszem a megmosott kishalakat. akkor jó sűrű levest kapunk. ikrát). 1 kg burgonya. sóval hallevet főzök. 1 nagy fej hagyma. felöntöm hideg vízzel. és beleteszem a babérlevelet. 2 dl tejföl. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 2 paradicsom. beleteszem a halszeleteket. vagy paprikát. mint amire gondoltok: pl.

i ek zsír. ha a vérével együtt főzzük meg. csak rázni. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. hogy az elég legyen. hogy a halat befödje. Szegedi halászlé Elkészítése: Több féle halat. sót. tokot kell választani. meghintem a paprikával. mert a hal sokkal ízletesebb. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. paprikázni. sőt kétféle is: de lehet harcsából. belekeverünk 3 púpos ek pirospaprikát. vagy pontyból. könyv Halak könyve 1. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. majd megtejfölözve tálalom. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. Legnagyobb lángon fél óráig forraljuk. belerakjuk a halat úgy. 2 db zöldpaprika. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. soha se kell föltevéskor annyi sót. megtisztítani. Ha főlés közben kezd habzani. Tésztát főzünk ki hozzá. Solya féle halászlé Elkészítése: 3 nagy fej hagymát 1 db paprikát. 1 db burgonya. megsózzuk. paprikát beletenni. és a zsíron megpirítom. megmosni. egy kevés paradicsomot. Ha nem rendelkezünk mindnégy féle hallal. mert csak így ízletes a hal igazán. beleteszünk farka felőli részt. és vízzel föleresztjük. a karikára vágott zöldséget. fejet. A megtisztított. 1 kis burgonyát. " Szegedi halászlé (Nagy Pista) Fél kg apróhal. kis lángra állítva beletesszük a halszeleteket. Vegyünk egy kisebb kecsegét. majd szitán áttörjük. a habra rakjuk kanalanként a paprikát.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd felengedem a borral. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalankint annyi rózsapaprikát. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. a fejet. Ha bográcsban készült. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. hogy szép piros színe legyen. elég három. másik felét apróra vágom. Bográcsba. 2 db hagyma. magából is ízletes paprikást főzni. majd készre főzöm. hogy az epehólyag el ne fakadjon). Pirospaprikával megszórjuk. Beleteszem a burgonyát. Szegedi halászlé (Tutsek Anna) " Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. 10-15 perc múlva kész. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. a hagymát. Ha a víz forr és habzani kezd. Kavarni nem szabad. és ha szükséges utánsózni. harcsa. kecsegét. 1 mk. só „Megfőzzük az apróhalat. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. és paprikát teszünk bele. a fejet. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. kevés olajban megüvegesítjük. Amikor megfőtt. 10 dkg pirospaprika. 3 halászlékockát. úgy teszem vissza. harcsát és pontyot. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. Szegedi halászlé (régi recept) " Többféle halat: harcsát. a szeletekre vágott hagymát. 2 db paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. pontyot. úgymint kecsege. amíg föl nem bontottuk. hogy az egészet ellepje. Forrás közben meg kell ízlelni. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. Az egészet átpasszírozzuk. levét leszűrjük egy lábasba. ikrát és tejet. borsot. fél kg ikra és tej. A burgonyát felkarikázom. 1 mk. újra felforraljuk. de a bográcsot ne rakjuk tele. pontyot megtisztítva jól megmosunk. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. a zöldpaprikát és a burgonyát. mert a hal gyorsan megfő. vagy húsz 37 . a halfilét. borsot. vagy fej 2 kg ponty.-2. abban szervírozhatjuk. mikor félig megfőtt. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. föleresztjük 6 tányér vízzel. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre.

Ha a víz forrni kezd. hogy többféle halból főzzük. majd kb. Ezt kb. 25 dkg kecsege. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. 1-1. hogy szép piros színe legyen. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Több féle halat. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. A halak fejét. és paprikát teszünk bele. ill. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. Szegedi halászlé 3. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. 25 dkg süllő. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 350 g süllő. Tiszai halászlé Hozzávalók: 500 gr apróhal. ízlés szerint cseresznyepaprikát. A ponty fejét. 15 dkg vöröshagyma. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Szegedi halászlé 2. majd felöntjük annyi vízzel. pontynak. 1 db kis paradicsom. Ha a víz forrni kezd. 3 cm-es darabokra vágjuk. 350 g kecsege. meghintjük pirospaprikával. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. 10 dkg zöldpaprika. passzírozzuk. bárhogyan készítsük is. abban tálaljuk be. melyben harcsának. ha nem. hozzáadjuk a megtisztított. 1 hegyes csípős zöldpaprika. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. percig egyenletesen főzzük. Ezért lényeges. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. Kavarni nem szabad. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. Elkészítése: Bográcsba. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. pontyot megtisztítva jól megmosunk. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. E félórai lassú forrás után kész. 40 dkg harcsa. só. megsózzuk. megmossuk. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. csak rázni. hozzáadjuk a pirospaprikát. hogy a halat befödje. 500 g harcsa. 2 kiló halat. gyengéden megsózzuk. a félretett ikrát. amikor az így elkészített. könyv Halak könyve 1. 1 ek enyhén csípős paprika. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. csak a lábast kell rázogatni. kecsegének. Lehet apró csipetkét is belefőzni. egy darabka halikrát. Ha bográcsban készült. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty.-2. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. 1 liter hideg vízzel felöntött. Szegedi halászlé 1. hogy lassan forrjon. Kavarni nem szabad. A halakat megtisztítjuk. finomra vágott hagymát. harcsa. úgymint kecsege. Ha bográcsban főzzük. haltejet. 38 . sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. azoknak a vérét). és habzani kezd. Ha a víz forr. a karikákkal befedjük a lángot. csontjait külön egy lábasba tesszük. puhulásig főzzük. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. abban szervírozhatjuk. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot.A Drótpostagalamb recepttára 22. a törzsét kb. és karikára vágott hagymával felfőzzük. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. hogy a halakat éppen csak ellepje. egy nagy fej vöröshagyma. Hozzávalók: 60 dkg ponty. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. pirospaprika. " Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) "Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. és 1 óráig főzzük.2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. 1 db száraz cseresznye paprika. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 1/2 cseresznyepaprika. mert akkor széthull. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. farkát levágjuk. bele a hagymát.

a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. 20 dkg hagyma. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Ebből egy kicsit kevesebbet. Puha kenyérrel tálalom. a ponty törzsét felszeletelem. Balatoni halászlé 2. 3 dkg édes-nemes paprika. A levébe belerakom a pontyot. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. keszeg). beleteszem a sót és a paprikát. uszonyaikat levágom. A hagymát apróra vágom. amitől igazán egyedivé. az áttört apróhalat és a hagymát. Tiszai halászlé 1. 2 dkg só. majd áttöröm. A levébe belerakom a pontyot. a Piros-Arany krémet. farkukat. a ponty törzsét felszeletelem. A levébe belerakom a pontyot. fejüket.A Drótpostagalamb recepttára 22. Balatoni halászlé 1. illetve a bort és még öt percig forralom. valamint a cseresznyepaprikát. majd áttöröm. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. Mikor forr. Mikor forr. 1. 39 . a szakácsok. azaz alaplé készítéssel indul. A levébe belerakom a pontyot. Minden szakembernek. és utánozhatatlanul finommá válik. valamint a cseresznyepaprikát. késpengével lepattintom a keserűfogát. Az apróhalakat a burgonyával 3. 1 kg harcsa. 6dkg édes paprika. BALATONI HALÁSZLEVEK A balatoni halászlé főleg a tiszai halászléhez hasonlít. a ponty törzsét felszeletelem. 5 dkg édesnemes paprika. abból egy kicsit többet. valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. késpengével lepattintom a keserűfogát. farkukat. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. fél tubus. amin nem kell csodálkoznunk. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. a harcsát. 1 közepes burgonya. s máris más egy kicsit az íz. az áttört apróhalat és a hagymát. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. Mikor forr beleteszem a sót és a paprikát. a zamat. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. majd áttöröm. beleteszem a sót és a paprika felét. keszeg). 1-2 cseresznyepaprika. 25 dkg hagyma. farkukat. fejüket. farkukat. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. ALDUNAI HALÁSZLEVEK Az aldunai halászlét a miénktől teljesen eltérően zöldségekkel. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. farkát. uszonyaikat levágom. A hagymát apróra vágom. 1 cseresznyepaprika. 25 dkg hagyma. a ponty törzsét felszeletelem. 1 zöldpaprika.5 kg ponty. A hagymát apróra vágom. 3 dkg só. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. 3 dkg só. majd áttöröm. Természetesen ez csak egy alaprecept. 15 dkg hagyma. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2 gerezd fokhagyma. 1 kg ponty. beleteszem a sót és a paprikát. Balatoni halászlé 3.5 kg ponty. 5 dkg pirospaprika. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. az áttört apróhalat és a hagymát. 3 dkg só. uszonyaikat levágom. Mikor forr. keszeg). Vegyes halból készítik. uszonyaikat levágom. fejüket. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. az általa főzött lé.5 liter vízbe felteszem főni. a paprikát. 1.-2. A hagymát apróra vágom. késpengével lepattintom a keserűfogát. Erős forralással készre főzöm. babérlevéllel főzik. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. könyv Halak könyve 1. 1 kg ponty. valamint a cseresznyepaprikát. és szinte mindig behabarják. fejüket. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl.

2 gerezd fokhagyma. paprika.-2. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. csak szűrjük le. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. fejekkel. uszonyaikat levágom. bográcsban. hogy egy szűrőbe helyezve mártjuk a forrásban lévő levesbe. rátesszük a halbelsőséget. fűszerezzük. A végső fázis. sóval 2 liter vízben. könyv Halak könyve 1. hogy a paprikát 2. Ha mindez elkészült. 3 dl tejföl. majd ruhán átszűrjük. Aldunai halászlé 1. télen 2 kanál lecsó jön még hozzá. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. lehámozott paradicsomcikkelyekkel díszítjük és lehűtjük. babérlevél. farkukat. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. de ajánlatos. és hűtőbe rakjuk. 3 tojássárgája. Ha nem kocsonyásodik meg. Ehhez 2 tojásfehérjét mokkáskanálnyi paradicsompürével. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. 2 zöldpaprika. paprika és kemény tojáskarikákkal. 80 dkg vöröshagyma. 3-4 paradicsom. paradicsom.A Drótpostagalamb recepttára 22. kevés vízzel habosra verünk. és a tészta négy sarkát felemelve evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. enyhén sózzuk. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. 2 paradicsom. Forrón. 20 dkg liszt. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. Az alaplevet kocsonyakészítés esetén ne passzírozzuk. hogy levét külön vásárolt halaprólékkal tartalmasabbá tegyük. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. majd felteszem főni a csontokkal. liszttel meghintjük. 10 dkg szegedi paprika. 1 hagyma. Először a fejet. Ezután 5-10 percig hagyjuk hűlni. 5 db csöves erős paprika. a színhallal egyidejűleg szép zöldpaprika-karikákat és kis paradicsomokat főzünk bele úgy. Lassan főzzük 40-50 percig. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. 2 kg vegyes halcsont. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. A levet gondosan zsírtalanítjuk. Zöldpaprika. Húsz perc múlva tálalhatjuk is. a halra öntjük és kifagyasztjuk. ikrát. Mielőtt a lé dermedni kezdene. kevés zselatint főzünk hozzá. sóval és szegedi őrölt paprikával. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. 20 dkg leveszöldség. őrölt fehér bors. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. miközben megszórjuk piros paprikával. sóval. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. A halcsontból. farkakkal. a húst lefejtem és félreteszem. készre pároljuk. Leszűröm. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket. A hagymát apróra vágom. tejet üveg vagy porcelán tálon (vagy tányérokon) ízlésesen elrendezzük. majd egy kanálnyit próbaképpen a mélyhűtőbe teszünk. Besózzuk. majd a levet derítjük. " Kocsonyázott halászlé Halászlét főzünk. a megfőtt haldarabokat. Halászlé (Krúdy Gyula) " Többféle halat tisztítunk meg és vágunk darabokra. bors. a paradicsomot fél perc után kiemelhessük. majd forráspontig hevítjük. fejüket. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. Hozzávalók: 3 kg hal. állandó keverés mellett lassan adagoljuk hozzá a hallevet. Ezután kivesszük az eddig főzötteket és beletesszük a sózott értékes halrészeket és az ikrát. 40 . pirítjuk. EGYÉB HALÁSZLEVEK Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: (10 személyre) 2 kg pontyfilé. borssal ízesítjük. só Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. 1 db tojás. só. hogy tartalmas sűrű legyen. uszonyokat és gerincet főzzük meg felaprított hagymával két liter vízben. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. 2 evőkanál étolaj.

sózzuk. majd hozzáöntünk 5 liter vizet. 3-4 dl tejföl. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Különleges halászlé amurból és busából Hozzávalók: Amur. 2 . Fontos. és 30 percig főzzük együtt. 1 gerezd fokhagyma. a fehérbort. A zöldségek puhulásakor behabarom a tejföllel elkevert tojássárgával. hogy a fűszerpaprikát akkor adjuk hozzá. Fűszerpaprikával meghintjük. Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra Hozzávalók10 személyre: 2 db 1-1. elkeverjük. ha kell. Beleteszek egy babérlevelet. a fűszereket. kenyér Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 1-2 gerezd fokhagyma. 10 dkg fűszerpaprika. 1 tojás sárgája. 15 dkg gyökér. 1 dl fehérbor. és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. szegfűszeggel. 1 üveg száraz fehérbor. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. Korhelyhalászlé I. 2 szem szegfűszeg. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk. mindössze annyi különbséggel. meghintem a paprikával. busa szeletek vegyesen (esetleg más hal is). 1 kk. paradicsommal. olaj. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. Elkészítése: A sós vízzel kissé hígított borban puhára főzzük a karikára vágott zöldséget a babérlevéllel. A 6-7 centis haldarabokat besózzuk. 1-1 db sárgarépa.5 kg ponty színhús. zeller. só. a metéltre vágott vegyes zöldséget. Áttöröm.pár percig pároljuk. és még 5 percet rotyogtatom. könyv Halak könyve 1. Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. miközben konyakkal öntözgetjük. Mikor forr. 41 . állni hagyjuk. Pirított zsemlekockákkal tálalom.5 kg-os ponty.-2. só. mikor a lé forrni kezd. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. A kész halászlevet átszűrjük. petrezselyem. 2 dl konyak. felbontjuk. ecet. 1 kg). végül a bepácolt halat is belefőzzük. Lábasba tesszük a halfejet. 2 db paradicsom (vagy két kanál püré). és az alaplébe öntjük. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. a farkát. és a zsírban megpirítom. 3 fej hagyma. 5-6 fej vöröshagyma. az apróra vágott vöröshagymát. és a lében megfőzöm a csíkokra vágott zöldségeket. 1 babérlevél. 1 citrom leve. mélyen irdaljuk. daraboljuk. a levet frissen kifőzött. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc · Regős halászlé Hozzávalók: 1. és 12 órán át. 3 liternyi vízzel. 1 pohár tejföl. sózom. mint a hagyományos halászlevet. néhány cikk narancs.3 db babérlevél. továbbá annyi vizet amennyi ellepi. Korhely halászlé II. fokhagymával. 1 zeller. Hozzávalók: 1 kg hal. végül hozzáadjuk a paradicsomot. cseresznyepaprikát. Majd rászűrjük a zöldséges borlevest. 1-2 szem burgonya. naranccsal együtt. egy kanál ecetet és egy kávéskanál cukrot. A haldarabokat külön tányéron. 2 dl tejföl. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 20 dkg vöröshagyma. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém.A Drótpostagalamb recepttára 22. só Elkészítése: A friss halat megtisztítjuk. 6-7 közepes vöröshagyma. a hasaalját és a farkát. sáfránnyal. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. majd hozzáadjuk a haldarabokat. Közben a halszeleteket megsózzuk és olajban melybe finomra vágott vöröshagymát teszünk . leszűröm. 1 db citrom. zöldpaprikát. babérlevél. és még 18 percig főzzük. 1-2 db zöldpaprika.5 percig pirítjuk. só ízlés szerint. 1 db paradicsom. Külön tesszük a halfejet. gyufaszáltésztával kínáljuk. 2 babérlevél. törött bors. 1-2 gerezd fokhagyma. 20 dkg vegyes zöldség. 1 ek paprika. 1 db paradicsom. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. és felengedem kb. 15 dkg sárgarépa. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. 5 dkg zsír. esetleg cseresznyepaprika. a hasaalját. 1 db zöldpaprika. beleteszem a feldarabolt halat. Elkészítése: A megtisztított halat apró darabokra vágjuk. 1 kg másfajta hal. a hagymát apróra vágom. kristálycukor. csipetnyi sáfrány. A karikára vágott vöröshagymát zsírban 3-3. fűszerpaprika. Erős tűzön 25 percig főzzük. só. 3 dkg zsír.

300 g sárgarépa. borsot. Hűtőbe téve tároljuk. 3 dkg hagyma. Makarónival tálaljuk. Ezután az edénybe étolajat. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. könyv Halak könyve 1.-2. 1 csapott evőkanál pirospaprika. só. Elkészítése: Filézett halhúst kockára vágjuk és besózzuk. 5 g törött bors. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. K6. sóval és citrommal fűszerezzük. 5 dkg zsemlemorzsa. hozzáöntjük. 42 . 2 dkg liszt. 200 g petrezselyemgyökér.5 kg halcsont. sózzuk. 1-2 percig kevergetve forraljuk.fej). A mikrohullámúban 20. a keményítőt beledolgozzuk. 20-30 percig főzzük. 3 db citrom. zsemlemorzsát. Először a gombát. asztali só. petrezselyemgyökeret. 2 liter húslé. Méretre vágott pirított zsemlével tálaljuk. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). 40 dkg csiperkegomba. fölforraljuk. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. 1 tojásfehérje A galuskához: 1 tojás. szemes fehérbors. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. és mártássűrűségűre főzve a halra töltjük. a gombát nem túl vékony szeletekre. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. lisztet. leszűrjük. fél mokkáskanál őrölt bors. Megsózzuk. Ráhelyezzük a besózott halhúst. A hagymát finomra.1 púpozott evőkanál liszt A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. borsozzuk. további 3-4 percig főzzük. 100 g zellergumó. hagymát. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. 2 paradicsom. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 1 hegyes erőspaprika. és borssal. zellert apró kockákra vágjuk. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. 2 dl tejföl. majd lefödve. 1 kisebb csokor petrezselyem. 10 dkg vöröshagyma. Citromlével ízesített tejföllel elkeverjük. 100 g vöröshagyma (makói). Borssal. vörös bort öntünk rá. 1 db citrom. 1 dkg cukor és köret. 2 db tojássárgája.A Drótpostagalamb recepttára 22. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. 2 liter. A tejfölt a liszttel és 0. lábasba tesszük és 1. és egy óra hosszáig sóban állni hagyjuk. liszttel jól elkeverünk. és annyi vizet öntünk rá. babérlevéllel. majd meghintjük pirospaprikával. Beletesszük a paradicsomot. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. vajon vagy zsíron 5-6 percig pároljuk. 2 evőkanál étkezési keményítő. csipetnyi só. kis lángon 45 percig főzzük.3 liter vizet öntünk rá. 3 db babérlevél. kávéskanálnyi cukrot szórunk bele. 1 vöröshagyma. a gombát ezzel sűrítjük. 4 evőkanál olaj. bors. citrommal ízesítve tálaljuk. A sárgarépát. 1 mokkáskanál só. 5 dl vörös bor. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. Főzés közben apróra vágott petrezselyem zöldet adunk hozzá. amennyi jól ellepi. 25 dkg vegyes zöldség. HALLEVESEK Amurleves mártással Hozzávalók: 1 kg hal. egy citrom levét. babérlevelet teszünk. A leszűrt halalaplével fölöntjük. 5 dkg liszt. 1 evőkanál só. Két tojássárgáját tejföllel. Citromos raguleves amurból. babérlevél. busából Hozzávalók: 1 kg hal. 1 db citrom leve. 1 húsos zöldpaprika. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. Fél óráig főzzük.25 percig közepesen forraljuk. zöldséget. 1 dl étolaj. Boros halalaplé Hozzávalók: I. 2 dl tejföl. kanálnyi vaj vagy zsír. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk.5 deci vízzel simára keverjük. majd erős húslében puhára főzzük. zellergumót és vöröshagymát. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. babérlevél.

melyet apróra vágtunk. borsozzuk. a bort. és étolajban. pirospaprika. 2 szál sárgarépa. Sózom. és ecettel ízesítem. 8 dkg étolaj. hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott halcsontot. ecet Elkészítése: A sárgarépából. süllőből vágunk nem túl nagy darabokat.-2. 1 dl tejföl. feldaraboljuk. 1 tojásfehérje. babérlevél. tojásfehérjével és sóval összedolgozzuk. egy. könyv Halak könyve 1. 2 tojásfehérje. az erőleveshez hasonlóan szűrőruhán átszűrjük. Kecsege. Pirítóssal tálalom. a paradicsompürét és a tojásfehérjét fazékban habverővel habosra keverjük. törött bors. só. A zöldség megpuhulása után vékony vajas. Szójával ízesített csirke alaplébe szaggatjuk és külön leforrázott csíkokra vágott. Halas szoljanka leves Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. 3 ek. só. Halikraleves 2. bors. egy kávéskanál jó paprikát teszünk hozzá. Halgombócleves Elkészítése: A finomra darált halhust rizskeményítővel. és csészében forrón kínáljuk. 60 dkg savanyú káposzta. a babérlevéllel.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát vagy más kövér halat letisztítjuk. Tálalás előtt kisebb darabokra vágott ikrát és tejet belefőzzük. 1 kávéskanál pirospaprika. 1 fej vöröshagyma. farka és ikrája. gyengén megsózzuk és körülbelül. a gyökérrel. sóval. gyöngyöző forrással főzzük. pirospaprika Elkészítése: A hal alkotórészeit sós vízben megfőzöm. sárgára pirítunk. 20 dkg gomba. a vöröshagymát és fedő alatt készre pároljuk. 1 fej hagyma. só. A levesestálba csak a lé és az ikra kerül. sóval zöldséglevest főzök. Így 43 . felöntjük melegvízzel. a gyökérből. a halászlékockát és kevés sót. Belekeverem a tejfölt. törött borssal. 1 babérlevél. Halgombóc leves amurból. egy kanál zsírba két fej vereshagymát. tojásfehérjével. Egy lábasba. 2-3 órán át. mély serpenyőben vagy lábasban mindkét oldalán kisütjük.tej. amit az alaplével leves sűrűségűre felengedünk. Amikor a leves elkészült. Hozzávalók: 1 ponty feje. a szeletelt hagymát. busából Hozzávalók: 1 kg hal. sóval. Elkészítése: A pirospaprikát. s most belerakjuk a haldarabokat. 1 fej hagyma. Ezek után hozzáadjuk a savanyú káposztát. harcsa. Tűzforrón tálaljuk. 1 halászlékocka. Felforraljuk és belefőzzük az apró halgombócokat. sózzuk. só. Pirított zsemlekockával tálalom. vaj. és dió nagyságú gombócokat formázva kifőzésig a hűtőbe tesszük. A zöldség megpuhulása után hozzáadom az ikrát és tovább főzöm. Halikraleves 1. 2 zöldpaprika. a hagymából babérlevéllel. leveles parajjal megfőzzük. 2 ek. sárgarépával. Hozzávalók: 75 dkg-nyi pontyikra. 3 dl fehérbor. tejföl. A kicsontozott halhúst ledaráljuk. paradicsompüré. 2 szál petrezselyemgyökér. ismét visszatehetjük a lábasba. gyakori kevergetés közben felforraljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 közepes fej vöröshagyma. Belekeverem a tejfölt. 5 dkg zsír.egy és fél óráig főzzük. Halleves Jó böjti leves a többféle halból készített halleves. törött borssal összedolgozzuk. bors . majd takaréklángon. 20 dkg pontyikra és . 1 fej hagyma. farkából alaplét készítünk. Akkor ezt a jól elfőtt hagymalét átszűrjük. hagymás rántással berántom. 1 csapott evőkanál liszt. míg a hal puha lesz. 2 szál petrezselyemgyökér. Hal erőleves Hozzávalók: 40 dkg halcsont (ponty). Hideg vízzel felöntjük. kibelezzük. 2 pohár tejföl. Zöldpaprikával jó gombapaprikást készítünk. és leszedjük a tetejéről a zsírt. 2 szál sárgarépa. és annyi ideig főzzük. Elkészítése: A halfejből.

olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. Ekkor vedd le a tűzről. 1 kiskanál só. 2 fej vöröshagyma. Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) Olvassz fel rézlábasban írósvajat. karalábét. ez a levesbe is szükséges. 1 evőkanál tárkonyecet. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). Ezután beletesszük a darabokra vágott zöldpaprikát. Amikor felforrt. Négyliteres lábasban zsíron az apróra vágott hagymát szalmasárgára fonnyasztjuk. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. s főzd mind addig. a paradicsomot. Sóval bedörzsöljük. bazsalikom. 15 dkg piros paradicsom vagy ennek megfelelő mennyiségű lecsókonzerv. és 5 percig főzzük. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. 1 vöröshagyma. s a belőle vágott koczkákat vagy lepénykéket süsd barnára. A zöldségeket megtisztítjuk. hozzáadjuk a zöld-borsót. petrezselymet. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. petrezselyemzöldje. könyv Halak könyve 1. vagy csak fejek és farkakból. sárgarépát. A zöldborsót szobahőmérsékleten fölengedjük. 30 dkg burgonya. Megszórjuk liszttel. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. azután a leveshez önteni. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. 1 evőkanál liszt. és keverés nélkül. 2 evőkanál zsír vagy olaj. zellert és a répákat. Ha szeretjük a levest savanykásan. zöldpaprikát. 1 kiskanál szemes bors. s akkor zsírba pirított zsemlyekockát is adhatunk hozzá.-2.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. a burgonyát és vízzel feleresztjük. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat 44 . 1 kg burgonya. csak egyféle halból is csinálni. paradicsomot és a feldarabolt halat. dörzsöld el késfoknyi vastagságúra. a hal is megfő. 1 sárgarépa. önts reá egy meszely tejsűrűt. laska tészta. a többi zöldséget rászórjuk. s önts reá a levest. Elkészítése: Bográcsban. Saját levében. 2 petrezselyemgyökér. kissé megpirítjuk. A különböző hal csak javítja levest. 2 kg hal egészben. 1 mokkáskanál őrölt bors. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. 20 dkg paradicsom. vagy pontyfejet. ecetet tehetünk bele tetszés szerint. így biztosan nem kapja össze. hints reá két kanál lisztet. 20 dkg vöröshagyma. s törj keresztül szitán. 2 dkg pirospaprika és 5 g törött bors. 10 dkg zsír. azért ép úgy lehet azt. sózd meg. lefödve. Elkészítési idő: 50 perc Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. azután öntsd a tésztát pléhre. 2 sárgarépa. ha csak kisebb halak állnak rendelkezésünkre s a jobb darabokat felhasználhatjuk kirántva salátával. és néhány perc múlva rászórjuk a piros paprikát. 20 dkg zöldpaprika. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű (a frissek még zamatosabbak). parázs tűz felett kavarad szüntelen. A hagymát finomra. Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. tejföllel dúsítjuk. s párold szép barnára. 2 húsleveskocka. verj bele 6 tojásszékét. majd borsot teszünk bele. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. óvatosan belekeverjük a halat.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd ráöntjük a lisztet. s egy csuka-. 1 zellergyökér. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles darabokra vágjuk. zellert. 1 kisebb zellergumó. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. míg gíermekpép sűrűségű nem lesz. s keverd belé. Mire a zöldségféle megpuhul. és egy órán át állni hagyjuk. mely a többivel együtt borsólében főhet meg. vess reá koczkásan vágott vöröshagymát. 3 fehérrépa. Megsózva. a tojás-fehérjét verd hóvá. Halleves alföldiesen amurból Hozzávalók: 1 kg hal. 10 dkg zöldpaprika. csak kevesebb lével és jól tejfelesen. sáfrány. Belemorzsoljuk a leveskockát. Forrón tálaljuk. Végül a levest ecettel ízesítjük. frissiben főzött burgonyát. készíthetjük a halpaprikást is. Ez 12 személyre való. Jól elkeverjük. Tégy azután 8-10 tojás nagyságú burgonyát 1/2 negyed font olvasztott írósvajban. 6 dkg liszt. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. megborsozva félretesszük.

s forrald még egyszer a levest. felszeletelve 4-5 uborkát és 2-3 paradicsomot. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Tárkonyos hallé szombatos módon Hozzávalók: 1 kg hal. megsózzuk. bőven sáfrányozzuk. Ezután mindezt jól összekeverjük. 10 dkg petrezselyemgyökér. Áttörjük. Ha azonban burgonyával készítjük. hogy a hallal egy időben puhuljon át. a borsikafüvet és félig megfőzzük. egy kis majoránnával és fokhagymával együtt. főzzük. öntsd bele a ponty vérét. 1 db citrom leve. só és zsemlekocka. Főzzük. tűzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. Hozzáteszünk 0. 1 fej hagyma. 2 evőkanál liszt. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. vékony szálakra vágott petrezselyemgyökeret. a leveshez öntjük. 15 dkg sárgarépa. beletesszük a megtisztított és feldarabolt halat. petrezselyemgyökeret. Szegedi halsaláta Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma. bors. borsot. 5 g fűszerpaprika. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel és lehűtjük. 5 gr fekete bors. 20 percig tartó lassú főzés után leszűrjük a levét és kiszedjük a hal csontjait. majd a tojássárgáját . 1 dl étolaj. és állni hagyjuk. Amikor a zöldség már puhulni kezd. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. bors. A levest letisztítjuk. Egy kis serpenyőben zsíron barna mártást készítünk. Az így nyert pépet a hal húsával együtt visszatesszük a levesbe. befűszerezzük. 6 dkg liszt. 2-3 dl tejföl. Keménytojás szeletekkel és salátalevelekkel díszítjük. só. 10-15 percig főzzük. 20 dkg vöröshagyma. 1 petrezselyemgyökér. zsírban enyhén megpirítunk. Megjegyzés: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. 1 liter zöldségleves. 200 g zöldpaprika. 1 marok zöldborsó. Paradicsompürét adunk hozzá és 5-6 percig tovább pároljuk. 1 fej zeller. Savanyú halleves busából vagy amurból Hozzávalók: 1 kg hal. ecet. mely a mellett szokott lenni.tejfellel elkeverve . sóval bedörzsöljük. héját lehúzzuk. irdaljuk. borsot 3 liternyi vízben főzni kezdjük és megsózzuk. 3 tojássárgája. könyv Halak könyve 1. kapribogyót. 100 g friss paradicsom. A paradicsomot leforrázzuk.5 kg feldarabolt halat. tárkony és borsikafű. 3 db babérlevél. A főtt zöldséget passzírozó gépen átnyomjuk. Ebbe beletesszük a zöldborsót és a hosszú. ecet. Pontyleves (Czifray István 1840-ből) Főzz meg jól pontyikrát petrezselyemmel és zellerrel sós vízben. salátalevelek Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk. babérlevelet. babérlevelet. 80 g vitapric A halsalátához: 700 g főtt hal. só. a finomra vágott tárkonyt.A Drótpostagalamb recepttára 22. Szoljanka halból (Szovjetunió) Elkészítése: 1-2 hagymát megtisztítunk. Azután a puhára főzött. s hagyjuk leülepedni. Rántsd be a levest pirosra pirított liszttel. 2 tojássárgája. vajon pirított zsemlekockákkal tálaljuk. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk.a levesbe habarjuk. add hozzá a szétzúzott lépet és a fekete részt. 5 dkg zsír. a murkot. Ecettel vagy citrommal ízesítjük. felvágunk. 5 dkg vaj. 2 dl tejföl. Tálalás előtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel. a zellert és a 45 . 2 db kemény tojás. A megtisztított sárgarépát. és újra felforraljuk. Elkészítése: A forró zöldséglevesbe beletesszük a feldarabolt halat. míg a burgonya és a hal megpuhul. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. 1 murok. Azután tálald ki a levest hosszúkásra metélt és piritott rozskenyérre.-2. kettévágva magjait kinyomkodjuk. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. hadd érjenek össze az ízek. és szintén kockára vágjuk. Felöntjük forró húslevessel. 1/2 csomag metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). kevés tárkonyecet. A zöldpaprikát kis kockára vágjuk.

2 dkg paprika. sóval. 2 dkg só. 12 dkg vöröshagyma. kevés pirospaprika. zöld kapor. lisztben forgatjuk és kevés. Forró sütőben 30 percig pároljuk. tejfölt adunk hozzá. Amurpaprikás Hozzávalók: 1. 20 dkg vöröshagyma. és a haldarabokat visszarakva kissé együtt főzzük.5 kg hal. paprika. felhevített zsírban mindkét oldalát átsütjük. borssal bedörzsöljük. Még néhány percig forralom. behintjük. 3 db babérlevél. Ezután sót. 8 dkg zsír. 3 tojássárgájával gazdagítjuk oly módon. 5 dkg liszt. 1 db paradicsom (vagy 10 dkg lecsó). sót és egész 46 . Elkészítése: A vastagra szeletelt amurt megsózzuk. só. köret. A káposztát berántjuk. Vízben babérlevelet. vagy cserépedénybe tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. és állni hagyom. 3 dl tejföl. Kevés vízzel öntöm fel. ecet. A halszeleteket egy tűzálló tálba rakjuk. só. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk.-2. Ekkor vajas világos rántással berántjuk. 3 gr bors. vagy fiatal. A savanyú káposztát megmossuk és feltesszük főni. zöldpaprika. só. kiszedjük. borsot. 4 dkg liszt. 1 dkg feketebors. 1 paradicsom. fokhagymát forralunk. jól felforraljuk. Saját levében. 1 pohár tejföl. 1 kis fej vöröshagyma. Amur káposztában Hozzávalók: 1 kg amur. 2 zöldpaprika. egy nagy fej hagyma. amibe finomra vágott hagymát is pirítunk. MEGJEGYZÉS: Pontyból. citromlevet teszünk rá. esetleg törpeharcsából készülhet. 3 gerezd fokhagyma. hogy előbb tojásokat kevés forró levessel keverjük el. 2 db babérlevél. 10 dkg füstölt szalonna. üveg-. Mikor a hal megpuhult. meghintjük pirospaprikával és finomra vágott kaporral. 1 óra múlva bort töltünk rá. 1 kg savanyú káposzta. 5 dkg liszt. Tálaláskor a halat a káposzta tetejére rakjuk. és hozzátesszük a káposztához. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítjuk.5 kg-nyi amurderék. 5 dl tejföl. majd galuskával tálalom. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. és ezt visszatöltjük a levesbe. rászórom a pirospaprikát. Elkészítése: A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. rizskörettel tálaljuk. Egyórai főzés után a káposztába tesszük a halat. Ízlés szerint fűszerezzük. Ha kész. étolaj. felforraljuk. a cikkekre vágott paradicsomot. szeletekre vágott zöldpaprikát pirítunk meg benne. csukából és kecsegéből. Világos rántást készítünk. majd még egyszer fellobbantjuk és a tűzről levéve. 3 db zöldpaprika. 10 dkg zsír. majd állni hagyjuk. Fél óra hosszáig állni hagyjuk. beirdaljuk. és a halat puhára főzzük. 1 db citrom leve. Ecetes levet készítünk. 3 dkg liszt. Elkészítése: A megmosott. beleteszem a halszeleteket. könyv Halak könyve 1. maceszgombócot is főztek bele. kevés vízzel felöntjük és felforraljuk. és egy fél óra hosszáig állni hagyjuk. zománc-. 8 dl fehérbor. Elkészítése: A megtisztított halat felszeleteljük. és étolajban közepes erősségű tűzön kisütjük. AMUR Amur borban Hozzávalók: 1 kg hal. megtisztított halat felszeleteljük. Amur pácolva Hozzávalók: 1 kg hal. megsózzuk. vöröshagymát. majd ráöntjük a vöröshagymás levet és a liszttel elkevert tejfölt. majd a liszttel. és ha megpuhult. 10 g egész bors. hozzákeverem a habarást. Egytálételenként készítve laskát. hagymát. a felkarikázott paprikát. Sósburgonyával tálaljuk. 5 dkg zsír. állni hagyjuk. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítom. sózzuk. meghintjük a pirospaprikával. tejfölözzük és ecetezzük. Amur paprikásan Hozzávalók: 1. daraboljuk.

Ezt a levet a sült halra öntjük. és a belsejéből a leves részt. Tűzálló tálra fektetjük és leöntjük a következő mártással: a spárgát megtisztítjuk. a hallevet. 1 diónyi vaj. só. felhasítjuk. zöldpetrezselyem. vajban megfonnyasztjuk. piros paradicsomot villahegyen egy pillanatra forró vízbe mártjuk. Csontjait kiszedjük. állni hagyjuk. hozzáadjuk a kockára vágott kenyeret és felöntjük a sörrel. és bőrét lehúzzuk. 1 dl tejföl. 1 db citrom leve. 1 dkg pirospaprika. 2 dl tejszín. saját levében. a spárgát és belekeverjük azt a zsiradékot is. só. és belső részét eltávolítjuk. míg átmelegszik. Halkocsonya amurból Hozzávalók: 1 kg amur. A hal fejét. darabokra vágott erdei gombát. A lábasba a hagymát a hallal rétegezve lerakjuk. Amikor a hal megpuhult. 5 dl húslé. Hideg vízben újra megmossuk. 15 dkg vöröshagyma. felengedjük a spárga főzővizéből annyival. könyv Halak könyve 1. Ha a hal megfőtt. kiszálkázzuk. 30 dkg kockára vágott fehér kenyér. só. hideg helyre tesszük. ráöntjük a tejszínt. hozzátesszük a fűszereket. Egy tepsi alját vajjal kikenjük és beletesszük a halszeleteket. bors. Elkészítése: Szálkátlanított amurból. 50 dkg spárga. és a zsírban pirosra sütjük. meghintjük paprikával. Elkészítése: A megtisztított amurt darabokra vágjuk. és fedő alatt megpároljuk. és két órán át. és a magot kikaparjuk. A hagymát karikára. Közepét kivágjuk. pirospaprikával meghintjük. só.-2. 10 dkg főtt cékla. és állni hagyjuk. A nem túl érett. Ráöntjük a megsózott haldarabokra. 12 db paradicsom. gombás körítéssel (rizzsel) tálaljuk. törött bors. pirospaprika. 1 db babérlevél. és a héját lehúzzuk. Amikor a gomba megpuhult. 1 fej zöld saláta. kiszedjük. és csak annyi időre tesszük a sütőbe. 5 dkg zeller. Amur spárgával Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa.A Drótpostagalamb recepttára 22. egy csipet cukor. 1 dl ételecet. Hidegen tálaljuk. 10 dkg savanyú uborka. a közöket sóval. és tálra rakjuk. kemény húsú. felszeleteljük. 1 citrom levét is ráöntjük. 15 dkg vaj. beleöntjük a tejfölt. 1 evőkanál zsír. befedjük. kockára vágott aszpikkal és zöld salátával díszítjük. 10 dkg vöröshagyma. és tálaljuk. hogy ellepje. sóval bedörzsöljük. és kivajazott edénybe tesszük. fedő nélkül. Amurszelet bakonyiasan Hozzávalók: 1 kg hal. só. A mártást a halra öntjük. 2 dl aszpik. 25 dkg erdei gomba. 3 fej vöröshagyma. 5 dkg liszt. Belülről megsózzuk. A vajból a liszttel világos rántást készítünk. amiben a halat sütöttük. megmosott. Elkészítése: A megtisztított halat szeletekre vágjuk és a hagymát is felszeleteljük. a zellert kis vékony szeletekre vágjuk. Elkészítése: Az amurt megtisztítjuk. és nagyon lassú tűzön 30 47 . 6 dl sör. 1 szál kakukkfű. Az így elkészített paradicsomot üvegtálra helyezzük. megsózzuk. Amur sörben párolva Hozzávalók: 1 kg amur. Saját levében pároljuk. és sütőben pároljuk. hogy sűrű mártást kapjuk. majd a tepsiben elhelyezett halszeletekre öntjük. tejfölös habarással sűrítjük. busából és folyami pontyból is készíthetjük. 5 gr törött bors. rátesszük a megtisztított. A reszelt vöröshagymát megpirítjuk. 1 csomag petrezselyem zöldje. 1 dl tartármártás. Ekkor leöntjük annyi vízzel. és sós-cukros vízben puhára főzzük. és a halra öntjük. 10 dkg vaj. Megfőzzük a halat az "Amur hidegen" eljárással. a megmaradt vajat belekeverjük. A mártást finom szitán áttörjük. gerinccsontját 5 dl-nyi vízben főzzük. Amurral töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg csont nélküli hús. hüvelyknyi darabokra vágjuk. borsot szórunk bele. utána ízesítjük. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. 3 dl tejföl. kevés törött borssal meghintjük és megtöltjük halsalátával. körítés.

5 dkg aszpik. lassan főtt. Az áttört túróból. citromlével bedörzsöljük. 1/2 fej saláta. és addig hagyjuk hűlni. és a hűtőbe tesszük. ebben megforgatjuk a besózott halszeleteket. 1/4 kg túró. bors. és forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. fűszerekkel elkészítjük a tölteléket. Aszpik készítése: 2 dl vízbe kevés sót. Keverni nem szabad. 48 . 50 dkg franciasaláta. a visszamaradt levet felére lefőzzük. zsályával ízesített citromlében. Annyi lében. Levében kihűtjük. hogy elfedje. Apró kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre olvasztunk. felforraljuk. ANGOLNA Angolna rostélyon sütve Hozzávalók: 1. finomra vágott vöröshagymát keverünk bele. kifacsart. jól elkeverjük. a kocsonya teljesen átlátszó. belsejét kitisztítjuk. aszpikkal fényezzük. Elkészítése: Az amurt kifilézzük. 5 dkg ecetes torma. 2 citrom. 20-25 percig. 2 tojás. és 30 percig állni hagyjuk. tűzálló tálba félretesszük. 1/2 csokor metélőhagyma. paradicsommal díszítjük. 1 kis fej saláta. citromkarikákkal tálalhatjuk. 10 dkg vaj. fejét. forraljuk. tormából. Irdalni nem kell.-2. bors. 30 percig lassan főzzük. kevés törött borssal meghintjük. könyv Halak könyve 1. és ebben főzzük meg a zselatint. olvasztott vajjal locsolgatva megsütjük. tányérokra vagy formába szedjük. a tojásokból.A Drótpostagalamb recepttára 22. Párolt vajas burgonyát adunk hozzá. meghintjük pirospaprikával. lassú tűzön. Petrezselymes újburgonya és uborkasaláta illik hozzá. 10 dkg paradicsom. áztatott. A lenyúzott angolnát felhasítjuk. kis fej vöröshagyma. és átszűrve öntjük a halra. Majd olvasztott vajban megforgatjuk. fedő alatt puhára pároljuk. percig főzzük. Utána a haldarabokat tálra.5 kg angolna. Franciasaláta. összegöngyöljük és celofánba csavarjuk. 1 db kis citrom Elkészítése: Az angolna bőre kemény. 15 dkg vegyes zöldség. megsózzuk. Tormás túróval töltött amur Hozzávalók: 1 kg amur. 2 babérlevél. Sűrű ruhán átszűrjük. 1 púpozott kávéskanál só. vajjal leöntve tálaljuk. majd zsírjára sütjük. Párolt almával tálaljuk. 2 zsemle. felszeletelve tálaljuk. 2 dkg zselatin. amíg olaj sűrűségű nem lesz. néhány percig pirítjuk. és 6-8 dekás darabokra vágjuk. összemorzsolt zsemlékből. Ha egyenletesen. Zsályás angolna Elkészítés módja: Daraboljunk fel 1 alaposan megtisztított angolnát. néhány percig együtt forraljuk. 2 csapott evőkanál ételízesítőt teszünk. tiszta. sóval bedörzsöljük. 3 dl tárkonyecet.alapra fektetve. farkát eldobjuk. Lecsós amur szelet Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk és kizsírozott. és kevés vízzel felengedjük. Salátalevélen. A feldarabolt halat vízben többször átmossuk. áztassuk legalább 1 óra hosszat megborsozott. Citromszeletekkel körítve. ezért tisztítás előtt le kell nyúzni. megsózott. besózzuk. Sajtos amur szelet Elkészítése: Egy tojásból készült sűrű palacsinta tésztába 5 dkg reszelt sajtot keverünk. Megtöltjük vele az amurt. azután ráöntjük a halszeletekre és mérsékelt tűzön. Ekkor beletesszük a lecsót (idényben friss paradicsomot és zöldpaprikát). Pácolás után a haldarabokat egyenként tekerjük be 1-1 zsályalevélbe és vajon süssük kb. babérlevelet. Ekkor alkalmas a fényezésre. s rostélyon. só. Friss salátával.

2 dl tejföl. A tűzről levéve még 1-2 dkg vajat és kevés citromlevet keverünk bele. 0. Elkészítése: A megtisztított busát 2 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. és a sütőben 15-20 percig sütjük. 10 dkg vaj. 1 kg főtt burgonya egészben. és forró sütőben süssük pirosra. 3 dl tejföl. kevés ételecet. 5 dkg kókuszreszelék. erős keverés közben sűrű mártást készítünk. Busa kapormártásban Hozzávalók: 1 kg amur vagy busaszelet. Az egészet összekeverjük. és egy közepes tepsibe. és kiolajozott tűzálló tálban. 2 dl tej. Vizet forralunk. ropogósra. lisztben megforgatjuk. és a fóliában lévő levet ráöntjük. a sütőben 15 percig sütjük. 1 evőkanál olaj. és a sütőben átmelegítjük. 5 g paprika. 3 dl húsleves. Megszórjuk kókuszreszelékkel. Busaszelet kókuszosan Hozzávalók: 1 kg busa vagy amur. 10 dkg vöröshagyma. 5 g törött bors. a tetejére szórjuk a vajdarabkákat. 1 tojás sárgája. majd fűszeres. 1 dkg köménymag. Apró busa sütve Elkészítése: 10-20 dkg-os busából készítjük. ráöntünk 2 dl bort és 2 dl vizet. és egy órát állni hagyjuk. citromlé. befűszerezzük. 15 dkg apróra vágott füstölt szalonnát és nagy fej reszelt vöröshagymát sárgára pirítunk. A tejföllel simára keverjük a tojás sárgáját. Tegyük őket egy kizsírozott vagy olajjal felöntött tepsibe. 5 dkg vaj.kevés köménymagot 49 . A megtisztított halakat a lehető legsűrűbben beirdaljuk. Késhegynyi paprikát és borsot szórunk rá. só. felforraljuk. bors. irdaljuk. 1 dl tejszín. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A halszeletek bőrét lehúzzuk. vagy kivajazott alufóliába egyenként becsomagoljuk. sózzuk és vajjal kikent tűzálló tálba téve. a levéből pedig vajjal.-2. majd fedő alatt puhára pároljuk. irdaljuk. A halat tálra rakjuk.5 liter húslé. Elkészítése: A halat apró szeletekre várjuk. sóval bedörzsöljük. 5 dkg liszt. Amikor forr. sorba rakjuk. só. Busa köménymagosan Hozzávalók: 1 kg hal. sóban állni hagyjuk. ecet. lisztel. Tejfölt keverünk hozzá. 10 dkg vöröshagyma. megsózzuk. 2 citrom. 2 dl olaj. és a halra öntve tálaljuk. végül a citromlevet. köret. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. Szálkástól fogyasztható. 5 dkg vaj. póréhagymát. Főtt burgonyával tálaljuk. vöröshagymás sós vízben . só. Merőkanálnyi húslevet öntünk rá. 15 dkg füstölt szalonna. só. és újra felforraljuk. Először felforraljuk. vagy jénai tálba. majd a szeleteket forró olajba átsütjük. Busa bormártásban Hozzávalók: 1 kg busa. 2 dkg cukor. 1 szál póréhagyma. és 35 percig főzzük. kevés liszt. Elkészítése: A halszeleteket ecetes vízben tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 db hegyes zöldpaprika. 2 dl bor (fehér). ráöntjük a tejet és a tejszínt és sütőbe rövid lében átpároljuk. megsózzuk. BUSA Alufóliás busafilé Elkészítése: Az ízlés szerint fűszerezett halszeleteket kiolajozott. majd lecsorgatva besózzuk. 15 dkg vegyes zöldség. beletesszük a finomra vágott kaprot. Busa háziasszony módra Hozzávalók: 1 kg hal. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. 20-25 percig állni hagyjuk (marináljuk). a halra öntjük. belerakjuk a haldarabokat. ebbe rakjuk a halszeleteket. 1 csokor kapor. Tálra rakjuk.

Hintünk rá paprikát. babérlevéllel fűszerezzük. zsineggel összekötjük. 5 g törött bors. amit a következőképpen készítünk el: a mustárhoz kevés sót. 8 dkg zsemlemorzsa. Forró zsírban reszelt hagymát sárgás pirosra sütünk. ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt. beirdalt. 15 dkg füstölt szalonna. zománcozott tepsibe rakjuk. Busa vajban Hozzávalók: 1 kg hal. 20 dkg paradicsom. 10 dkg vaj. köret. Borssal. Elkészítése: A busaszeleteket megsózzuk. majd a szeleteket tűzálló edénybe helyezzük. Petrezselymes burgonyával és mustáros sóskával tálaljuk. hozzácsorgatjuk állandóan kevergetve az étolajat. 4 dl tejföl. Rászórjuk a finomra vágott hagymát. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.-2. és egy óra hosszáig állni hagyjuk. 1 liter húslé. Vajban zsemlemorzsát pirítunk. kevés vízben megpároljuk. Busaragu Hozzávalók: 1 kg halhús. a törött borsot és a petrezselyem zöldjét. 10 dkg hagyma. könyv Halak könyve 1. A szeleteket sóval bedörzsöljük. 15 dkg vöröshagyma. ahogy a majonézt készítjük. csipetnyi őrölt bors. és 30 percig együtt forraljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Végül a fehér borral hígítjuk. 2 dl olaj. csipetnyi őrölt borsot adunk és lassan. újra felforraljuk. 2 dl fehérbor. 2 dl fehérbor. forró zsírban mindkét oldalát megsütjük. kevés törött borsot. Busa pörkölt Hozzávalók: 1 kg hal. cukros vízből. Ecetes. késhegynyi majoránnát és petrezselyem zöldjét szórunk rá. 5 dkg liszt.megfőzzük. 50 . Az így elkészített halat forró sütőben közepes tűzön pároljuk. 1 csokor petrezselyem. só és köret. Olajban. Elkészítése: A megtisztított halat besózzuk. megkeverjük. állni hagyjuk. 2 dkg pirospaprika. Az alaposan megmosott. A megózott haldarabokat. 12 dkg zsír. csipetnyi majoránna. majd fűszeres vízben megfőzzük. kevés vízzel felöntjük. megtisztított sóskát nyersen összekeverjük mustár öntettel. szórjunk bele . 5 dkg vaj. só. Elkészítése: Megtisztított halat felhasítjuk. 60 dkg burgonya. 1 dl fehérbor. homogén lesz. 25 dkg gomba. só és köret. Amikor megpuhult. és leöntjük az elkészített alaplével. 1 csomag petrezselyem zöldje. Elkészítése: A megtisztított. 3 dkg só. 5 dkg liszt. így selymes krémszerű. Busa tejfölösen Hozzávalók: 1 kg busa. és vékony szalonnaszeletekkel körbetekerjük. korong alakúra formázzuk. és bele tesszük a megtisztított. és ujjnyi széles szeletekre vágjuk. 1 evőkanál zsír. a törzsét irdaljuk. feldarabolt szeleteket besózzuk. 1 kiskanál só. 20 dkg gomba. törött borsot. 10 dkg mustár. 1 dl étolaj. petrezselyem zöldje. Elkészítése: A megtisztított halat kétujjnyi szeletekre vágjuk. húslével a vaj és a liszt segítségével készült mártással. 15 dkg paradicsom. 2 db babérlevél. a halra öntjük. és vele együtt átforrósítjuk a félbevágott paradicsomokat is. Mártás sűrűségűre főzzük. felszeletelt paradicsomot. rizskörettel tálaljuk. Lisztet és gombát szórunk rá. Busaszelet sóskával Hozzávalók: 1 kg busaszelet. a karikára vágott zöldpaprikát. és ráöntjük a bort is. 3 g törött bors. és belső részét eltávolítjuk. törött bors. 25 dkg zöldpaprika (vagy ennek megfelelő lecsókonzerv). farkát levágjuk. Ha a hal és a gomba már megpuhult. körítés. sósburgonyával tálaljuk. és párolt rizzsel tálaljuk. A szeletekre vágott gombával elkevert fehérbort is ráöntjük. Fejét. és a kistányérokra halmozott sóskára öntjük. 5 g törött bors. sóval. Sütőben közepes tűzön puhára pároljuk. húslével feleresztjük. Sós burgonyával tálaljuk.

piros darált paprika. 1 kis pohár fehérbor. és citromlével ízesítjük. és kockára vágunk 4 db közepes nagyságú vöröshagymát. Vegyes salátával tálaljuk. megsózzuk. a kopoltyúfedő alá helyezzük. liszt. 3 dkg só. 5 gerezd reszelt fokhagyma. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. megszórjuk a vegetával. Kizsírozott zománcozott tepsibe rakjuk és kb. 4 gerezd fokhagyma. AMUR vagy BUSA Amur. forró sütőben tartjuk. A két kemény tojást metéltre vágjuk. 1 kg burgonya. és a borral hígítva tíz percig főzzük. A halat sózzuk. Elkészítése: A tenyérnyi nagyságúra felszeletelt és beirdalt busa szeleteket a fűszerekkel meghintve 2 óra hosszat állni hagyjuk. Sózzuk. só. fűszerekkel ízesítjük. hogy a száját már nem vágjuk át. füstölt szalonna. közben zsírral locsolgatva. 1/2 dkg bors. Az áttört mártást a halra öntjük. 1 ágacska rozmaring. és a sütőben 20 percig sütjük.5 dl fehérbor.egy szalonnadarabot teszünk. busa felvidéki módra Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. majd lecsöpögtetjük. Fokhagymás busa Hozzávalók: 1 kg hal. 1 evőkanál vegeta. diónyi zsír. Paradicsomos busa Hozzávalók: 1 kg hal. Körberakjuk a burgonyaszeletekkel. tálra tesszük és tojásszeletekkel. 3 dl tejföl. mustár. majd füstölt szalonna csíkokkal betűzdeljük. egy óra hosszáig állni hagyjuk. 1 dl étolaj. 1 dkg delikát. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. megsózzuk. erre helyezzük a halat. majd a tepsi négy sarkába is egy . A halat egészben kívül és belül jól besózva és megborsozva a tepsibe rakott két szalonna szeletre helyezzük. citromlé. 2 tojás. időről. 1 kg burgonya. és zsírral kikent tűzálló tálra rakjuk. és másfél centiméterenként bevagdossuk. 2 evőkanál olaj. Elkészítése: A halszeleteket megöntözzük citromlével. megtöröljük.időre borral locsolgatva. A burgonyát megtisztítjuk. só. karikára vágjuk. 5 dkg vaj. majd felhasítjuk úgy. A salátákat jól megmossuk. olajjal bekenjük. A halat elkeverjük a majonézmártással. Elkészítése: Az amurt vagy busát beirdaljuk. Nem túl erős lángon sütjük. 2 dl majonézmártás. 50 dkg paradicsom. bors. citromlé. és két óra hosszat állni hagyjuk. homlokát hegyes késsel beszúrjuk. Forró sütőben 20-30 percig sütjük. só. a metéltre vágott tojással és salátával. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonna.5 dl olaj. 2 dl tejföl. só. 2 kisebb fej saláta. szélesebb metéltre vágjuk. 1 kg burgonyát 1 cm vastag szeletekre vágunk. könyv Halak könyve 1. Részeges busa Hozzávalók: 1 kg hal. 1. salátával díszítjük. szép pirosra sütjük. a nyílást fogvájóval bezárjuk. Leöntjük a következő mártással: a megforrósított olajba beletesszük a tört fokhagymát. és olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük. Hagyományos tepsit erősen kizsírozunk. Elkészítése: A halat apró darabokra tépjük. Busa vajdasági módra Hozzávalók: 1 kg halhús. 4 gerezd fokhagyma. A hal gyomrába egy szelet szalonna kerül. 4 db közepes nagyságú vöröshagyma. szálkáit eltávolítjuk. bors. A hal esetleges ikráját vagy tejét a fejbe. borsozzuk. egészben hagyjuk. a 51 . Majonézes busasaláta Hozzávalók: 20 dkg főtt hal (halmaradék). Azután paprikás lisztben megforgatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. tetejére szórjuk a darabokra tördelt vajat. Elkészítése: Megtisztított halat megmossuk. előkészítünk 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonnát. 1 órán át felfűtött. egy tűzálló tálat kibélelünk vele. só. a karikára vágott paradicsomot. 2.

fél citrom. és a maradékot a hal tetejére hintjük. hozzáadjuk a paradicsompürét. és fedő alatt puhára pároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. mint az adagos süllő. a megmaradt vajat belekeverjük. só. roston elkészítve olyan finom. s a meleg vízbe áztatott mazsolát belekeverjük. és forró zsírban megsütjük. többi helyet a kockára vágott hagymával töltjük ki. 10 dkg vaj. 1 fej vöröshagyma. kevés cukor. liszt. 1 gerezd fokhagyma. bors. kis darab fahéjat. s ennek felével a halat és a burgonyát meglocsoljuk. és ide kerül az utolsó szalonna szelet is. a finomra vágott hagymát. és forró zsírban megsütjük. a szalonnaszeletekre 1-1 késhegynyi mustárt teszünk. Az úgynevezett adagos (25-30 deka súlyú) amur. busa-filé orly módra tartármártással Hozzávalók: 1 kg hús. étolaj. olaj. szegfűszeget és citrom héját. 20 dkg zsír. A kész mártást a halra öntjük. Alaposan összeforraljuk és a kisült hal köré öntve petrezselymes főtt burgonyával tálaljuk. a vastag húst mélyen beirdaljuk. A megfőtt halat tálra rakjuk. só. 1 dl tejföl. 7 dl olaj. 1 db babérlevél. majd forró olajban vagy zsírban kisütjük. liszt. borsot és paprikát elkeverünk. 1 dl olaj. busa mazsolás mártással Hozzávalók: 1 kg hal. beletesszük a szeletelt és sózott halat. só. a tört fokhagymát és a többi ízesítőt. Köretnek burgonyát vagy rizst adhatunk. 1-2 db szegfűszeg. melybe egy kanál paprikát előzőleg elkevertünk. Az ízesített vízzel negyedóránként meglocsoljuk. busa roston Hozzávalók: 1 kg hal. a borsos lisztben megforgatjuk. egy kevés vizet. Amur. só. besózzuk és sózás után fél óráig állni hagyjuk. Elkészítése: A megtisztított. Amur. Amur-. só. A hal testére 5-6. sör keverékével. babérlevelet. 5 dkg vaj. 1 kis doboz paradicsompüré. 15 percig sütjük. Átszűrjük. törött bors. 20 dkg zsír. majd az egészet előmelegített sütőbe tesszük. a masszában megforgatjuk. tálaljuk. meghintjük a liszttel.busaszeletkék borsosan. (Egyesek tejföl nélkül csak a vörösborral való locsolást ajánlják!). A halat vékony szeletekre vágjuk. könyv Halak könyve 1. néhány szem borsot. beirdalt halszeleteket egy órán át sóban állni hagyjuk. 3 dl vízben 1 kanál ecetet. ráöntjük a bort. 5 dl sör. tojásban és zsemlemorzsában. ecet. megsózzuk. 3 -4 dkg liszt. zsemlemorzsa. 1 kis fej reszelt vöröshagyma. Paprikás lisztbe forgatjuk. Elkészítése: A halszeletkéket hosszú vékony csíkokra vágjuk. Tartármártást adunk hozzá. cukorral ízesítjük. Kb. 1 evőkanál liszt. Amur. Amur.-2. bors. és 3 dl tejföllel lelocsolva. Hagymát a fej üregébe is tehetünk. bors. Elkészítése: Az olajat edénybe öntjük. . paprikás liszt. 1 kis ágacska rozmaring. tetejére kenjük a tejfölt és meghintjük a sajttal. tojás. busa rántva Hozzávalók: 1 kg halhús. A sütőben alsó lángon kb. ezután megforgatjuk lisztben. A levét liszttel összegyúrt vajjal sűrűsítjük. és szalmaburgonyával tálaljuk. tartármártással Hozzávalók: 1 kg halhús. szeletekre vágjuk. közepes tűzön étolajban kisütjük. körítés. 30 dkg liszt. 45 perc alatt kész a ráchal. só. Burgonya vagy rizskörettel fogyasztjuk. 10 dkg liszt. sót. Elkészítése: A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat és belefektetjük a megsózott halat. Közben a maradék vajban megpirítjuk a hagymát. busa rozmaringgal Hozzávalók: 1 kg hal. megsózzuk. 5 db tojás. 10 dkg mazsola. Elkészítése: Masszát elkészítjük. 52 . 3 dl tejfölt rákanalazunk. 10 dkg reszelt sajt. Tartármártással fogyasztjuk. 30 dkg zsír. tojás. Amur.

a hal is kész. majd hintsük meg paprikával. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. A megsült halszeletek tetejére a zöld vajat rákenjük. majd karikára vágott burgonyát. a sóval ízesített egészet átsütjük. Egy tepsit zsírozzunk ki. Amikor a burgonya megpuhult. Amur. a felvert tojásokat ráöntjük a szeletekre. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. Tálaláskor a ropogósra sült halszeletek tetejére hajszálvékony citromkarikákat teszünk. zsemlemorzsában megforgatjuk. busa Hozzávalók: 1 kg halszelet. forró olajban. busa zöld vajjal Egyszerű és gyors étel. citromlével jól kikeverjük. só. só. 2 fej vöröshagyma. és olajban vagy zsírban megsütjük. Leöntjük a borral. Elkészítése: A felszeletelt. pirospaprika. borsot. a panírozáshoz liszt. 1/2 kg burgonya. 5 dkg sárgarépa. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. mustár. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. 1/2 kg burgonya. míg a hal meg nem főtt. Elkészítése: A kifilézett. 9 dkg vaj. forró a szeletek átsültek. majd hintsük meg paprikával. Jénai tálon salátával. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. és sós vízben félig megfőzzük. 5 dkg sárgarépa. és lassú tűznél sütőben süssük. 4 dl tejföl. tojás. Amur. A zöldségfélékre tegyük a halat. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. zsemlemorzsa. A zöldségfélékre tegyük a halat. Amur. a sütéshez bőven olaj. besózott halat megöntözzük a citromlével. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. hosszúkásra olajba helyezzük és megsütjük. megsózzuk. só. sót. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. majd karikára vágott burgonyát. vágott halszeleteket besózás után bő. és grillsütőben a tetejére pirítjuk. öntsük le sós tejföllel.-2. és az céklával stb. Nagyon sok petrezselymet. az olajat leöntjük róla. Vajas burgonyával tálaljuk. busa zöldségesen Hozzávalók: 1 kg halszelet. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. 8 tojás. és legalább egy óra hosszáig állni hagyjuk. Amint tűzre visszahelyezve. Amur. felengedjük a zöldséges lével. 53 . A halszeleteket besózzuk. busa tojásban Hozzávalók: 1 kg hal. és a sütőben addig pároljuk. Utána panírozzuk be a szokásos módon és süssük ki bő. amuron és busán kívül más halból is jó. pirospaprika. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. 2 dl fehérbor. 1 csomó leveszöldség. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. olaj. öntsük le sós tejföllel. Amikor a burgonya megpuhult. 2 fej vöröshagyma. és lassú tűznél sütőben süssük. díszítve tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. A fűszeres vaj beszívódik a halszeletekbe. Citromos rántott amur. a hal is kész. 10 dkg füstölt szalonna. személyenként 1 dkg vajjal és öt adaghoz számítva egy tojás sárgájával. 5 dkg vajjal kikent tűzálló tálra fektetjük és beborítjuk a leszűrt zöldséggel és a karikára vágott hagymával. 3 dkg liszt. 10 dkg füstölt szalonna. kevés metélőhagymát. 4 dl tejföl. felforraljuk és egy csipetnyi cukorral és mustárral ízesítve visszaöntjük a zöldséges halra. Elkészítése: A leveszöldséget kis kockákra vágjuk. Amur. tetején pedig ott marad a zöld petrezselyem. Elkészítése: A halat kifiléztük.A Drótpostagalamb recepttára 22. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. A maradék vajból a liszttel világos rántást készítünk. cukor. könyv Halak könyve 1. Egy tepsit zsírozzunk ki. 1 fél citrom leve.

busa sütőben készítve Hozzávalók: 1 kg halhús. langyos vizet öntünk rá. 2 db zöldpaprika. Ekkor a tejfölt simára keverjük a tojás sárgájával és a citromlével. 5 dkg vaj. Az elegyengetett hagymára helyezzük a halat. A halsütő edénybe tegyünk zsiradékot. Elkészítése: A megtisztított halakat megmossuk. majd megsózzuk. 5 dkg vaj. 4 db nagy. és a halat a sütőben 30-40 percig sütjük. bors. 20 dkg leveszöldség. leöntjük a forró mártással. egy citrom leve. sütőbe helyezzük. busából Hozzávalók: 1 kg hal. só. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát. kevés tört pirospaprika. 1 óra alatt sül meg. Elkészítése: A filézett. és tetejére morzsoljuk a vajat. 54 . az edény két végébe tegyünk egy-egy zöldpaprikát. húsos paprika. karikára vágott zöldséget és belerakjuk a kétujjnyi széles szeletekre vágott halat. szórjuk meg borssal. majd forrón tálaljuk. 1 kanál olaj. Egy másik edényben a fej. egy kanál zsír. Kívül-belül sózzuk be. és dörzsöljük be pirospaprikával.2 dl olaj. 2 db paradicsom. Csurgassunk rá citromlevet is. busa Hozzávalók: 1 kg hal. 4 kanál ketchup. 2 dl tejföl. meghintjük pirospaprikával és végül apróra vágott petrezselyemmel. majd a halra öntjük. megmosott gombát a kifőtt hal levében elkeverjük. Egy tepsit. Elkészítése: A hal és a vaj kivételével a hozzávalókat összekeverjük és felforrósítjuk. és lefedve 10-15 percig pároljuk. 1 kanál borecet. vagy tűzálló tálat kibélelünk alufóliával. sózzuk meg. és a ráöntött 3 dl borban puhára főzzük. petrezselyem. Elkészítése: A megtisztított halat mindkét felén 3 cm-ként vágjuk be félujjnyi mélyen. beletesszük a halat és a hagymát. 1 tojássárgája. Ezt a levest szűrőn keresztül borban főtt halra öntjük. 2 dl tejföl. egy csipet törött bors. 2 dkg liszt. reszelt sajttal megszórjuk. amíg a folyadék teljesen el nem párolog. ha megforrósodott. 2-3 fej vöröshagyma. és forró sütőben addig sütjük. Halragu amurból. 15 dkg gomba. busából Hozzávalók: 1 kg halhús. olajon megfonnyasztjuk.-2. 5 dkg vaj. sűrű mártássá főzzük. petrezselyemzöld. bors. hagyma. Gombás amur. Hagymás amur. keverjük össze az egészet. Megsózzuk. só. Egy tűzálló tálat megolajozunk. A mártást a halszeletekre öntjük. és még 10 percig főzzük. A felszeletelt. A halat olykor locsoljuk meg a hagymás pecsenyelével. és tegyük forró sütőbe. sült paprikát. pirospaprika. 3 dl fehérbor. könyv Halak könyve 1. 3 kanál víz. 1. hintsünk rá pirospaprikát. egy mokkás kanál só. citromlé. 3 dkg vaj. Rácszelet amurból. 1 dl étolaj. tegyük bele a felszeletelt hagymát.A Drótpostagalamb recepttára 22. sóval és kis fej vöröshagymával egész rövid lére. pirospaprika. Kétszer locsoljuk meg citromlével is. petrezselyemzöld. A hal kb. Ha megpirult. egy kevés sóval ízesítjük. A fóliát összecsukjuk. 1 dl fehérbor. tovább sütjük. 1 húsleves kocka. és finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg a tetejét. bors. ráöntjük a bort. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. besózott halszeleteket zománcos lábasba helyezzük. 2 dl tejföl vagy tejszín. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. darabokra vágjuk és lecsöpögtetjük.és gerincrészeket főzzük meg. só. Elkészítése: A vajban megpirítjuk a megtisztított. 1/2 kg burgonya. és hozzáöntve a gombás halléhez. A megfőtt halszeleteket lapos kiszedő kanállal jénai tálba helyezzük. A vöröshagymát apróra vágjuk. Ketchupos amur. 75 dkg vöröshagyma. 15 dkg füstölt szalonna. Hagymás amur. beletesszük a halszeleteket. só. só. 2-3 db zöldpaprika. 1 kg vöröshagyma.

só. és liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük. Elkészítése: A gerinccsontjáról lefejtett halfilét felszeleteljük. COMPÓ Cigányhal a Szamos. A vaj felén a karikára vágott petrezselyemgyökeret és a finomra vágott petrezselymet megfuttatjuk. A bőrös oldalán 1 cmes közökben bevagdossuk. A halat. és a hal köré helyezzük a megfőtt. 3 kemény tojás. Közben a megtisztított vöröshagymát szeletekre. Ha a zöldség puha. ezzel a levet besűrítjük.5 dl étolaj. Apróra vágjuk a kemény tojásokat. A megpuhult halat a zöldséggel együtt tálaló tálra helyezzük. 10 percig főzzük. vagy szeletekre vágott halból. szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. 2. 2 dkg só. pirosra sütjük. borsozzuk. bors. petrezselyemzöldje. karikára vágott burgonyával együtt. bors. 1 csokor petrezselyemzöld. A mártáshoz keverjük a reszelt tormát. kevés törött bors. ráöntjük a halra. só.levéből kivéve. és a maradék vajjal világos rántást készítünk. A levét továbbfőzve hozzáadjuk a vörösbort. diónyi vaj. kevés vizet adunk hozzá.-2. megsózzuk. törött bors. egy kevés víz és tej keverékét öntünk rá. 10 dkg vaj. 3 tojássárgája. Részeges amur. időről időre borral locsolgatva. hogy a bőrét könnyebben lenyúzhassuk. 1 db nagyobb petrezselyemgyökér. Lapos szélű kivajazott edénybe helyezzük. Két fej hagymát lereszelünk. 15 dkg zeller.tálra tesszük. olajjal bekenjük. Forró sütőben 20 . és az egészet a halra öntjük. Tormás amur. A halra öntjük és a tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk. Kevés vízzel felöntve. Külön edényben petrezselymes sós burgonyát adunk hozzá. megsózzuk. kevés liszt. majd 3 tojássárgáját elkeverve benne.parton Hozzávalók: 3-4 ponty vagy compó. só. 10 dkg vaj. A halat sózzuk. Elkészítése: A megtisztított halat pár percig tegyük forró vízbe. összekeverjük a tejföllel és a liszttel. 4 gerezd fokhagyma. 5 dl fehérbor. Egy fej hagymát karikára vágunk. Elkészítése: A vajat megolvasztjuk. tej. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát.A Drótpostagalamb recepttára 22. busa tojásos mártásban Hozzávalók: 1 kg hal. Sült amur. majd beletesszük a halszeleteket és a fokhagymát. a halszeletekre öntjük. kevés reszelt torma. Elkészítése: A megtisztított halat kimossuk. Mielőtt a sütőből kivesszük. 2 dl fehérbor. Csendesen főni hagyjuk. és vajban megpároljuk. 10 dkg sárgarépa. kevés zsíron pároljuk. Puliszkával tálalva igen ízletes.5 dl fehérbor. 2 dl tejföl. a zellert és a sárgarépát finom metéltre vágjuk. 3-4 gerezd fokhagyma. a nyílást fogvájóval bezárjuk. 1 fej vöröshagyma. 5 dkg liszt. Tűzálló tálra helyezzük. 30-40 percig sütjük a halat. majd sűrűre forraljuk. és mellé szalonna szeleteket rakunk. majd vágjuk tenyérnyi darabokra.30 percig sütjük. és két óra hosszáig állni hagyjuk. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. beletesszük a megborsozott halszeleteket. megtöröljük. közben olvasztott vajjal és tejföllel öntözzük. 1 kávéskanál liszt. 55 . busa Hozzávalók: 1 kg hal színhús. Készíthetjük egészben. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 1. és alufóliával lefedve 20 percig sütjük a sütőben. és olajjal kikent sütőlapra vagy tűzálló tálba tesszük. 2 dl vörösbor. és felöntjük borral. könyv Halak könyve 1. pirospaprikával és borssal is megszórjuk. majd a halra öntjük. és a halat fedő alatt puhára pároljuk. Leszűrjük. hozzáöntjük a fehérbort is. Ha szükséges.

1-1 mokkáskanál ételízesítő por. só. Miközben a hal fő. néhány kanálnyi átszűrt hallével. só. és azonnal tálaljuk. A haldarabokat megsózzuk. Sós vízben főtt. CSUKA MAGYAR RECEPTEK Csuka dióval töltve Hozzávalók: 1. 56 . só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Pirított vajjal leöntjük. 1 csésze tejföl (elhagyható). beletesszük a sült haldarabokat. Elkészítése: Egy tejbe áztatott.5 kg) vagy egyéb sovány hal. könyv Halak könyve 1. előmelegített tálra csúsztatjuk. 3 dl tejföl.5 l vizet öntünk. 1 kisebb paradicsom. 10 dkg vöröshagyma. 20 dkg vaj. só. 1 zöldpaprika. fél mokkáskanál őrölt bors. s ezzel a halat körülrakjuk. 200 g vegyes leveszöldség (répák. 2 gerezd fokhagyma. só. fejét. hosszúkás. a karikára vágott hagymát. 50 g vaj. és forró tálra rakjuk. 2 tojás. enyhén sózott. Az így kapott lébe tesszük fel a káposztát főni. 1 zsemle. tört diót. hozzáadunk 100 g reszelt tormát. petrezselymes burgonya illik hozzá. A mártáshoz: 150 g torma. Citromos majonézmártással körítjük. vajban mindkét oldalán pirosra sütjük. 1 evőkanál borecet vagy citromlé. Ezután néhány tojást keményre főzünk. A zsiradékhoz tejfölt keverhetjük. cseresznyepaprika krém. citromszeletekkel díszíthetjük. 1 dkg paprika. A halat óvatosan. 1 kg savanyú káposzta. 2 vöröshagyma. 4 dl tejföl. Csuka erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. Csuka káposztásan Hozzávalók: 2 kg-os csuka. 1 csomag petrezselyemzöldje. petrezselyem. majd áttörjük. Csukapörkölt Hozzávalók: 1. 30 g liszt. 8 dkg zsír. különválasztjuk a fehérjét és a sárgáját. tartármártás. Tálalás előtt a tűzést kiszedjük. felaprózott zöldséget. majd petrezselyem zöldjét szórunk rá.2-1.2 kg konyhakész csuka. majoránnát. paprikás lisztben megforgatjuk. 6 db tojás. ízlés szerint. 1 közepes fej hagyma. farkát. beledobjuk a megtisztított. A megtöltött hal hasát összetűzzük és sütőben. Mikor a káposzta puha.5 kg csuka. A törzsdarabokat mélyen beirdaljuk. borsozzuk. 2 citrom. kissé besózott halat. megfőzzük. 6 dkg vaj. s a halat kétujjnyi vastagságú adagokra szeletelve adjuk fel. Elkészítése: Egy halfőző edénybe vagy mélyebb tepsibe 1. valamint a belsőségeket a hagymával megfőzzük. Petrezselyemmel. majoránna. a borsot. zeller). Ezzel megtöltjük a tisztított. pontyot is tölthetünk ilyenképp. Sózzuk. 6 egyenlő részre vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. karalábé. tartármártást adunk hozzá. s vigyázva kinyomott zsemlét. 8-10 szem bors. kibelezett. felét kiszedjük. és 10 percig főzzük. citromozott halat. beletesszük a megtisztított. 1 kiskanál pirospaprika. farkát levágjuk. Megjegyzés: Pisztrángot. bevonjuk a mártással. Fejét. majd rá vissza a kiszedett káposztát. tejfölös tormamártással Hozzávalók (6 személyre): 1 csuka (1. saját levében melegen tartjuk. Csuka egészben. 6 dkg liszt. 1 babérlevél. A tetejét meglocsoljuk tejföllel és a sütőben 15 percig sütjük. forró zsírban kisütjük. 2 tojássárgáját és felvert habját jól összekeverünk.-2. a vajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet. 2 dl tej. 10 dkg dióbél. 6-7 evőkanál olaj. só. hogy ezzel a mártással körítsük majd a halat. Elkészítése: A kétujjnyi szélesre darabolt megtisztított csukát sózzuk. és állandóan kevergetve összeforraljuk. megszórjuk a maradék reszelt tormával. bors. és egy kevés sóval csaknem puhára főzzük. simára keverjük a tejföllel. őrölt köménymag. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk.

ételízesítő por.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. a visszamaradt kevés liszttel elkevert tejföllel leöntjük. besózzuk és állni (feküdni) hagyjuk. Köretnek jóféle túrós csusza illik hozzá. sós vízben főtt burgonyakörettel tálaljuk. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. megmossuk. A babérlevelet meg a zúzott fokhagymát beleszórjuk. lisztben. Zsírban megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. azután irdaljuk. vékony szalonnacsíkokkal mindkét oldalán 57 . felöntjük a halfej levével. törött borsot szórunk rá. a haldarabokat belerakjuk. és belehelyezzük az említett módon előkészített haldarabokat. óvatosan kiszedjük.5 dl. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. a halat belerakjuk. 2-2. tartármártás. 1 dl tejföl. fokhagymát. 5 dkg vaj. Ezután törött borsot hintünk rá. mindkettőt apróra vágjuk és bográcsban vagy lábasban. megtöröljük. belsejét eltávolítjuk. s egy órát állni hagyjuk. só. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. 20 percig pároljuk. s vékony füstölt szalonnacsíkokkal megspékeljük. megkeverjük. Törzsét sűrűn és mélyen irdaljuk.5 kg hal. belsejét eltávolítjuk. besózzuk. 2 dl tejfel. 12 dkg zsír. és fedő alatt addig főzzük. kis törött bors. Amikor a hal megpuhult. 20 dkg szalonna. 2 db tojás. 5 dkg liszt. és visszarakjuk a halszeleteket. melyben apróra vágott vöröshagymát pirítunk. Zsírban sült burgonyával. Csuka spékelve 2. pikkelyeitől megtisztítjuk. Hozzávalók: 1. Elkészítési idő: 1 óra Csukapörkölt bajaiasan Hozzávalók 6 személyre: 1. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. Csuka spékelve 1. Kb. megmossuk felszeleteljük. Ha a hal megpuhult. majd zsemlemorzsában megforgatjuk. köret. tojásban. 2 g törött bors. az olajon megfonnyasztjuk.8 kg-os csuka. farkát levágjuk. 5 dkg zsír. 25 percnyi főzés után. 1 g törött bors. 12 dkg zsír. könyv Halak könyve 1. Jól elkeverjük. irdaljuk. Elkészítése: A halat megmossuk. borsozzuk. s egy órán át. 5 dkg zsemlemorzsa. Elkészítése: A megtisztított csukát kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk és besózzuk. amíg a fokhagyma szét nem mállik. belsejét kiemeljük. és belsejének használható részével együtt kevés lében. paprikázzuk. Csuka sütve Hozzávalók: 6 személyre: 2 kg csuka. köret. babérlevelet. Amint fölforrt. 2 babérlevél. Ezután hideg vízben leöblítjük. állni hagyjuk. 20 dkg vöröshagyma. megborsozzuk. cseresznyepaprika krém meg köménymag is belekerül. vízzel fölöntjük. A szeleteket sóval bedörzsöljük. és darabokra szeljük. paprikázzuk. Annyi vizet öntünk rá. tartármártás. és egyenlő darabokra vágjuk. többször megkeverve kb. rizsköret. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. A fölaprított paradicsom. használható részét félretesszük. 5 dkg liszt. 30 perc alatt megpároljuk. A hagymát megtisztítjuk. 5 g törött bors. kivesszük a beleit. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. só. Csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. 2 dkg pirospaprika. Rizskörettel tálaljuk. 1 közepes fej vöröshagyma. forró olajban vagy zsírban sárgára sütjük. megsózzuk. 2-3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. Felolvasztjuk a zsírt. beborsozzuk. Amikor a lé kellően elfőtt. sózzuk. 15 dkg szalonna. Fejét. és megtöröljük. Kb. a paprikát kicsumázzuk. és fedő alatt 20 percen át pároljuk. A pirospaprikával megszórjuk. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. Még picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. irdaljuk. lefödve. só. köret. 10 dkg füstölt szalonna. 1 babérlevél. só. Kislángon. tartármártással tálaljuk. amennyi majdnem ellepi. 5 dkg zsír. felforraljuk. sózva felfőzzük. Lábasban vajat olvasztunk.

3 tojássárgája. jól lecsepegtetjük. 5 dkg vaj. Ez alatt a vajjal rántást készítünk. só. néhány csepp Worcester-szószt. 1 közepes vöröshagyma. Amikor a hal megpuhult. tálra tesszük. a felkarikázott hagymával. elkészítjük a mártást: egy mélyebb tálkába tesszük a majonézt. 3 db zsemle. Tálaláskor vágott petrezselyemmel. 2 sárgarépa. bors. a babérlevéllel. Alaposan kiforraljuk. megtisztítjuk. só. 1 evőkanál liszt. 58 . 1 kg gesztenye. beletesszük a kettévágott. 2 fej vöröshagyma. 4-5 szál petrezselyemmel. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. bors. 10 dkg petrezselyemgyökér. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. 1/2 citrom héja. 1 közepes fej hagyma. és felengedjük a 3 dl vízzel hígított vörösborral. a mustárt. és 10-15 percig gyöngyözve forraljuk. 1 citrom. 1 db zöldpaprika. 2 evőkanál vaj. A megfőtt. a tejszínt.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1/2 dl tejszín.5 l vizet a borral. Egy nagyobb lábasban vagy mélyebb tepsiben a tűzhelyen lassan forrásig hevítünk 1-1. lefedjük. Csuka tormásan Hozzávalók 6 személyre: 1. 2 dl száraz fehérbor. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. hozzáadjuk a ketchupot. Párolt rizzsel tálaljuk. és rászűrjük a mártást. köret. feldarabolt halat megsózzuk. A 4 részre vágott vöröshagymát. 1 babérlevél. kakukkfű. és ügyelve.5 dl majonéz. tartármártással tálaljuk. Beletesszük a halat. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. 1 kis csokor metélőhagyma. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. tisztított vöröshagymát. vigyázva lebontjuk a húsát a gerincről. és lazán összekeverjük . 1 kávéskanál kukoricaliszt. 2 dl vörösbor. 1 gerezd fokhagyma. és felfőzzük. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és a metélőhagymát. Eztán a halat szitán óvatosan lecsepegtetjük. 2 dl tejföl.-2. 2 petrezselyemgyökér. könyv Halak könyve 1. és fedő alatt további 20 percig a lében pihentetjük. Worcester szósz. 1 evőkanál mustár. Amíg teljesen kihűl. és lassú tűzön fedő alatt puhára főzzük. 5 dkg morzsa. rózsaszín mártásban Hozzávalók: 1 db 1-1. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. A tál szélét körberakjuk háromszögletűre vágott pirosra pirított zsemleszeletekkel. petrezselyemgyökeret. lehúzzuk a tűzről. és igen finom darabokra összevágjuk. A tepsibe zsírt teszünk. őrölt borsot. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. majd belehelyezzük a halat. 4 g törött bors. Pirítóssal kínáljuk. Csuka tormával és gesztenyegombóccal Hozzávalók: 2 kg csuka. 1 evőkanál konyak. a sárgarépát. és fél órát állni hagyjuk. 1 cikk fokhagyma. hogy össze ne törjük. lehámozott és finomra vagdalt gesztenyét sózzuk.ha túl sűrűnek találjuk. és további 10 percig forraljuk. a kakukkfüvet és a reszelt citromhéjat.2 kg-os csuka. megtűzdeljük.5 kg-os csuka. és fél órát állni hagyjuk. beletesszük a csukát. és közepes tűznél sötétsárgára sütjük. 1. néhány borsszemet és egy cikk fokhagymát a hallal együtt a sós vízben megfőzzük. 4-5 szem egész borssal. feleresztjük a hal levével. Elkészítése: A megtisztított. a konyakot. 1 l tej. Csukaszelet. majd ha megfőtt. megsózzuk. só. citromvagy narancskarikákkal. az apróra vágott zöldpaprikát. ízlés szerint sót. pár szem bors. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. 5 dkg vaj. Csukaszeletek halászosan Hozzávalók: 1. 1I5 dkg sárgarépa. 1 csokor petrezselyem. citromlével meghintett almaszeletekkel díszíthetjük. 2 evőkanál ketchup. A gesztenyét lobogó vízben főni tesszük. majd beletesszük a halat. 1 szál torma. só. Bevonjuk vele a halszeleteket. Szalmaburgonyával. zöldkapor.2 kg csuka. 10 dkg vöröshagyma. egy kevés átszűrt hallével hígítjuk. és 1-2 órára fóliával letakarva behűtjük. Tálra rendezzük. 30 dkg torma. egy kevés sóval. eltávolítjuk a szálkákat. a félbevágott fokhagymával.

zsemlemorzsában megforgatjuk. hosszában félbevágjuk. és elkeverjük. 5 dkg liszt. Csuka zöldségágyban Elkészítése: 1 konyhakész (kb. A csuka a fedő alatt a forró ecettől és a víztől megkékül. 250 g sampinyongombát letisztítunk. köret. A csukát . deszkára fektetjük. 250 g sárgarépát. őrölt fehér bors. kevés kukoricaliszttel is sűríthetjük. majd bő zsírban sárgára sütjük. és a gesztenyegombócokkal tálaljuk. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). Egy lábasban vajat hevítünk. Utána a hal törzsét megmossuk. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). és késhegynyi törött borsot. babérlevelet. Ha majdnem kész. babérlevél. rizsköret. 3 dkg só. 2 db tojást.áttörjük. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. és 15 percig letakarva állni hagyjuk. 1 csomag petrezselyemzöldje. 0. 4 dl tej. forró ecetes vizet öntünk rá. só. belsejét eltávolítjuk. 2 g törött bors. hogy tovább ne főjön. 1 db citrom. megborsozzuk. Melegített tálba rakjuk.-2. Egy kiló halhoz 2 db tejben áztatott és kicsavart zsemlét. alufóliával lefedjük. Csuka vajban Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. A csukát kiterítjük. 15 dkg zsemlemorzsa. 250 g vöröskáposztát letisztítunk. Párolt rizzsel és tartármártással tálaljuk. kikent hússütő serpenyőbe fektetjük. citromszeletekkel és petrezselyemmel díszítjük. Dióval töltött csuka Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (kb.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd gombócokká gyúrva. a halat és a zöldségeket olvasztott vajjal lecsöpögtetjük. 1 kg). könyv Halak könyve 1. papírral ledörzsöljük. és az előmelegített sütőbe téve készre pároljuk. 20 dkg zsír. borsozzuk. megmossuk. 15 dkg dió. 1 kanál levet adunk hozzá a hal levéből. megmossuk. majd kicsontozzuk. valamint kellő mennyiségben sót teszünk. tojásban. 2 tojás. a morzsát. tartármártás.2 kg csuka. 250 g zellert letisztítunk. a három tojássárgáját. a zöldségeket vékony csíkokra vágjuk. megsózzuk. mártást ráöntjük. légkeverős sütőnél: 180-200 °C (előmelegítés nélkül). bőrét lenyúzzuk. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. irdaljuk. torzsáját kivágjuk.beleöntjük. a fejét levágjuk. 6 dkg vaj. 1 db citrom. 3-4 evőkanál olaj. ezzel a halat megtűzdeljük. így lehet szépen tölteni. ebben a megreszelt tormagyökeret és a finomra vágott kaprot könnyedén megfuttatjuk. és 5 percig főni hagyjuk. Ekkor az edényt félrehúzzuk.miután sós vízben 15 percig főztük . kb. hogy egyforma vastagságú maradjon. hogy 59 . A diót leforrázzuk. A tojásokat beledolgozzuk. A halat tálra tesszük. A gerincét meg a szálkáit úgy távolítjuk el. forrásban lévő tejbe eresztgetve megfőzzük.az ecetes lével együtt . A leeső és a félretett halhúst merülőmixerrel fölaprítjuk. aztán barnára pirított vajjal leöntjük. egy kanál vajat és jól elkeverjük. Kotlett vagy pogácsa alakú darabokat szaggatunk belőle. A briósokat vízbe áztatjuk. majd leitatjuk. kívülbelül citromlével lecsöpögtetjük. negyedeljük. 15 percig állni hagyjuk.5 dl ecet. 250 g póréhagymát letisztítunk. Csuka vagdaltan Hozzávalók 6 személyre: 1. megmossuk. párolási idő: kb. 50-60 perc. hozzáadunk pár csepp citromlevet. Tálba tesszük. 1 fej vöröshagyma. és a serpenyőbe a hal mellé tesszük. és lapjában annyit vágunk le belőle. 2 dkg só. ízlés szerint sóval kívül-belül fűszerezzük. borsot és kellő mennyiségű sót teszünk bele. Elkészítése: A csuka belső részét kiszedjük. Egy fej vöröshagymát. 2 briós. a farkát levágjuk. 1 dkg bors. kifacsarva a halhoz adjuk. csak melegen álljon 10 percig. leszárogatjuk. sóval megszórjuk. tartármártás. 4 db tojás. és a megmaradt forró tej felét hozzáöntve megfőzzük. lisztben. tartármártással és citromszeletekkel tálaljuk. leitatjuk. kétujjnyi széles darabokra felvagdaljuk. A húst . Egy másik edényben vizet forralunk. Zsírban sült burgonyával. 2 db zsemle. 150 g zsíros szalonnát csíkokra vágunk. hogy a két filé egyben maradjon. 1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. A halcsontokról a húst lefaragjuk.

2 evőkanál zsemlemorzsa. 25 dkg csiperkegomba. bors. borsozzuk és forró olajban.1 kk.4 gerezd fokhagyma. és a hal mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük vele. Kivajazott tepsibe egy kevéske vajat téve. de a kopoltyúíveket eltávolítjuk. A tepsiből kivéve néhány percig pihentetjük. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. só. Sütőbe tesszük. óvatosan megfordítjuk. majd a fokhagymát pépesre törjük. (Feuer Mária újságíró. majd apróra vágva az előzőekhez adjuk. 20 dkg füstölt szalonna. légkeveréses sütőben 160 °C) kb.A Drótpostagalamb recepttára 22. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 3 ek. A tejfelt összekeverjük a savanyú tejjel. melyet megszórunk finomra vágott fodormentával és zsemlemorzsával. zenekritikus receptje. Elkészítése: A kívül-belül megtisztított halat filézzük. 1 dl olaj. és felső lángon még 5 percig sütjük. Zsineggel összekötjük. barna héját lehúzhassuk. kibelezzük. és meghámozzuk. majd a halat a hasi oldalával ráállítjuk a rakott burgonyára. Kizsírozunk. és sűrűn beirdaljuk. megolajozott tepsibe rakjuk. 1 csomó menta levél. 1 közepes vöröshagyma. levével meglocsolva tálaljuk. 35 percig sütjük. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. de az utolsó réteg a tisztított. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. beleterítünk egy réteg karikára vágott burgonyát. a halszeletek egyharmadát. és sűrűn beirdaljuk. s ennek egyharmadával betakarjuk az első réteget. Ekképpen folytatva az utolsó sorig. vagy roston ropogósra sütjük. 1 kg burgonya. Fodormentás rakott csuka Hozzávalók: 2 kg csuka. vagy roston ropogósra sütjük. Fokhagymás csuka II. és a 60 . Egyenletesen a csukába töltjük.1 kk. 5 kg). pirospaprika. Kizsírozott tepsibe karikára vágott. 1 kg burgonya. megsózzuk. 1. könyv Halak könyve 1. közepes lánggal (180 °C.) Fokhagymás csuka III. 3 ek.5 kg csuka (vagy bármilyen más szálkás hal). só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. borsozzuk és forró olajban. fokhagyma. 5 dkg sertészsír. és morzsával meghintünk egy tepsit vagy nagyobb tűzálló edényt. 1 pohár tejföl. főtt burgonyát teszünk. Hozzávalók: 1-1. egy kevés vizet aláöntve. 4 gerezd fokhagyma. 20 dkg füstölt szalonna. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. 3 gerezd fokhagyma. 1 dl savanykás tej. Hozzávalók: 1-1. majd fölszeletelve. 3 evőkanál zsemlemorzsa. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük.-2. 25 dkg zsír. Megsózzuk. fejét rajtahagyjuk. késhegynyi őrölt bors. felkarikázott vöröshagyma legyen. só. szétterítünk egy réteg hagymát. Hozzávalók (4 személyre): 2 db 80 dkg-os csuka. Megjegyzés: Almás savanyított káposztasalátával vagy omlós sült céklakörettel adjuk az asztalra. majd a műveletet megismételjük. A maradék olajjal meglocsolva. Elkészítése: A halat megtisztítjuk és felszeleteljük. majd rászórunk egy réteg vékonyra szeletelt gombát. liszt. Meghintjük az őrölt mustármaggal. Mindkét oldalát sűrűn beirdaljuk. 4 evőkanál vaj. és beborítjuk vékonyra vágott füstölt szalonnaszeletekkel. 1 dl olaj. vékony. liszt. Rátesszük a halat. ismét sózzuk. pirospaprika. A megmosott héjas burgonyát bő vízben félpuhára főzzük. só.5 kg csuka(vagy bármilyen más szálkás hal) . előmelegített sütőben. sózzuk s meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsiradékkal. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. A tepsit közép-meleg sütőbe toljuk és puhára pároljuk a halat. Sózzuk. Ráöntünk 4-5 gerezd fokhagymával elkevert 1 pohár tejfölt. borsozzuk. 2 fej vöröshagyma. és a halat eredeti formájára visszahajtjuk. Fokhagymás csuka gombás burgonyával Hozzávalók: 1 db csuka (kb. 4 dl tejföl. a tál tetejét még kevés vajjal is megszórjuk. amikor a teteje megpirult. Megsózzuk. Hozzá: száraz fehérbor. Fokhagymás csuka I.

tojás 15 db. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. törött fehérbors 5 g. törött fehérbors 5 g. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. és lassú tűzön. konyhasó 200 g. süllőre vonatkozóan ismertetünk. mint a fogasé-süllőé. konyhasó 200 g. zsír 200 g. éppen ezért nagyobb gondot kell fordítani a szálkátlanítására. egy órán át. vöröshagyma 200 g. vajjal tálaljuk. és középmeleg sütőben kb. Az így előkészített csukát forrásban levő. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. zsemle 20 db. zsemle 20 db. Főtt csuka Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg.A Drótpostagalamb recepttára 22. vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával teljesen beburkoljuk. ügyelve arra. feldaraboljuk és kifőzzük. besózott csukába lazán beletöltjük. fejét levágjuk. vagy csukaszínhús 4.5 kg. Főtt töltött csuka 1. babérlevél 1 g. Enyhén sós főtt csuka burgonyával Hozzávalók: csuka. 6 kg. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. zsír 200 g. só.5 kg. tojás 15 db. majd jól összekeverjük. a felütött tojást. 61 . és 10-12 órára hideg helyre tesszük. egy órán keresztül főzzük. mandula 200 g. vöröshagyma 200 g. burgonya és teavaj . belőle készítjük a festett ikrát. könnyebben szeletelhető. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. keverőedénybe tesszük. vöröshagyma 150 g. Amikor a hal gerinc melletti vastag húsába a villa könnyedén beleszúrható. petrezselyem zöldje 2 csomó. Azután lemossuk a sót. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. hogy bőrét meg ne sértsük. A zsírt rámorzsoljuk. Ha kész. konyhasó 100 g. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. fehérebb. azzal a különbséggel. mint amelyeket a következő receptnél a fogasra. és a félretett. A húsa szebb. hogy szálkás.-2. akkor kész az étel. s hurokkötéssel átkötjük. kibelezzük. hogy a csuka főzési ideje húsának tömörebb állaga miatt hosszabb. kb. A kész halat letisztítjuk és főtt burgonyával. petrezselyemgyökér 1. Elkészítése: Filézésére. hogy ikráját hidegkonyhánkon fel tudjuk használni. s a finomra reszelt szerecsendióval. sütjük. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. Elkészítése: A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. Itt kell megemlíteni.8 kg. egész bors 5 g. petrezselyem zöldje 2 csomó. Főtt töltött csuka 2. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. petrezselyemgyökér 1. A szalonnaszeletek eltávolítása után tálaljuk. Hátránya. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. Pikkelyezés után újból megmossuk. a zsírban pirított reszelt hagymát. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. 2 dl vizet öntünk alá. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. főzésére ugyanazok a szabályok érvényesek. Ezután bő vízben jól megmossuk. Kb. hűtőben tároljuk. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. hígított eceteszencia 2 dl vagy tárkonyecet 2 dl. de újabban a fehér húsú halak hiánya miatt gyakrabban használjuk fel. petrezselyemgyökér 800 g.szükség szerint Elkészítése: A csukát megsózzuk. akkor alufóliával takarjuk le. mandula 200 g. félretéve állni hagyjuk. rugalmasabb. Ha a szalonna nagyon pirulna a tetején. Celofánba burkolt főzési eljárás itt nem alkalmazható. könyv Halak könyve 1. szerecsendió 5 g. szerecsendió 5 g. Elkészítése: A csuka hidegkonyhai felhasználása általában ma még szokatlan.

ügyelve arra. Ezután bő vízben jól megmossuk. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. kockaaszpikkal díszítjük. farkát levágjuk. Hideg csuka Hozzávalók: Főtt csuka 600 g.A Drótpostagalamb recepttára 22. keverőedénybe tesszük. keresztben 2 cm-es szeletekre vágjuk.5 kg csuka. hogy a végére nagyjából fél liter hallevet kapjunk. kb. s hurokkötéssel átkötjük. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. 1 kisebb fej hagyma. és a félretett. Csak néhány percre tegyük a sütőbe. bőrét lehúzzuk. A mártáshoz: 2-3 dl hallé. 1 kg savanyú káposzta. s annak felében. 1 dkg) pirospaprika. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. 1evőkanál liszt. 1 nagyobb fej vöröshagyma. a zsírban pirított reszelt hagymát. A fejet. franciasaláta-talpazatra tálaljuk. vagy tűzálló tálban. könyv Halak könyve 1. majd jól összekeverjük. míg a püré szép színt kap. 5 dkg vaj. kevés sóval ízesítsük. A hallé másik felét lassú tűzön. 3 dl tejföl. 1 dl fehérbor. átpasszírozzuk. a farkat és a gerincet annyi enyhén sós vízben főzzük meg. 10 dkg spárgakonzerv. a fejét és a farkát levágjuk. tojásszeletekkel. tépett salátalevéllel. A levet átszűrjük. 10 adag. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. s öntsük ezt is a halszeletekre. petrezselyemzöldje 4 csomó. Elkészítése: A főzőlevében tárolt főtt csukafilét lesózzuk. fűrészelő mozdulatokkal felszeleteljük. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. 8 dkg zsír vagy olaj. hogy bőrét meg ne sértsük. majd 62 . Káposztás csuka Hozzávalók 6 személyre: 1 kétkilós csuka. A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. lazac 20 g. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. 1-2 teáskanál (kb. majd adjuk hozzá a spárgát. tartármártás 5 dl. só. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. fejes saláta 4 fej. franciasaláta 600 g. francia saláta 500 g. éles késsel. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. 2 dl tejszín. fejét. Ne főzzük túl. folytonos keverés mellett sűrítsük be a liszttel elkevert tejszínnel.-2. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. Aszpikkal fényezzük. fejét levágjuk. a borral és az apróra vágott hagymával fedő alatt pároljuk majdnem puhára a kifilézett halszeleteket. Előhűtött üveg. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. nehogy szétessen. s a finomra reszelt szerecsendióval. halaszpik 300 g. tartármártás 5 dl. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. Majd emeljük ki a léből és rendezzük el egy tepsiben. Ha kész. petrezselyem zöldjével és kockaaszpikkal díszítjük. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. hogy adagonként két szelet jusson. egy órán keresztül főzzük. A fejet és a farkat az apróra vágott hagymával megfőzzük. Előhűtött üveg. Ha kész. és lassú tűzön. Az így előkészített csukát forrásban levő. 20 dkg csiperkegomba. 10 adag. 2 púpozott evőkanál liszt (kb. tojás 2 db. só.vagy műanyag tálra. halaszpik 300 g. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. A forró vajban előbb pirítsuk a gombát és az apró rákokat. megtisztított s áttört krumpliból két deci forró tejjel. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. Elkészítése: A hűtőben tárolt töltött csukát felszeleteljük úgy. kevés sóval és vajjal készítsünk krumplipürét és nyomjunk rózsákat belőle a halszeletek köré. a haltörzset éles késsel kifilézzük. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. félretéve állni hagyjuk. lazaccal. Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal Hozzávalók 4-6 személyre: 1. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. öntsük a halra. Pikkelyezés után újból megmossuk. 5 dkg). a felütött tojást. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. hűtőben tároljuk. 7-8 dkg apró tengeri rák. Egy kiló héjában megfőtt. besózott csukába lazán beletöltjük.vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra helyezzük. Hideg töltött csuka Hozzávalók: Töltött csuka 800 g. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá.

30 percig sütjük. forró sütőben még tizenöt percig sütjük. 1 babérlevél. 5 mozsola szőlő. ízlés szerint sót. hozzáadjuk a leszűrt babot. pár tojássárgájából. Megjegyzés: Más halfajból is pl. 80 g zsemlemorzsa. lerakjuk rá a megsütött halszeleteket. harcsa. csontvelőből. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. olaj. Egy magasabb falú tepsibe leterítjük a megpárolt káposzta felét. 2 csésze olaj. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. amelynek a fejét és farkát levágjuk. 1 kávéskanál csombor. vagy egyáltalán ne sózzuk. s minden vágásba egy csípős paprikával meghintett. 2 zsemle. hosszúkás tűzálló tálba fektetjük. borral és saját levével öntözgetjük. majd jól lecsepegtetjük. kecsege stb. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. csomborral. 4-5 friss bazsalikomlevél. Ha a káposzta elég sós. ráöntjük a visszamaradt zsiradékot. de nem akarjuk kiáztatni. hogy jó legyen. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. 1 szál zellerzöldje. ünnepi étele. meglocsoljuk tejföllel. és előmelegített. egészben hagyjuk. 1 tojás. só. a vízzel hígított paradicsompürét vagy az áttört friss paradicsomot. beeczetelésbe adatik. 63 . 2 dl savanykás fehérbor. ráterítjük a káposzta másik felét. lecsepegtetjük. 2 teáskanál gyömbér. az edény aljára kevés káposztalevet öntünk. bors. s a sütőben kb. 3 evőkanál reszelt sajt. a halat egészen gyengén. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. fazékba öntendő. ráfektetjük a halat. amikor a káposzta nagyjából már puhára párolódott. 1 csésze tej. és a léből keveset hozzáadva puhára pároljuk. miután előbb megsózatott. meglocsoljuk tejföllel és előmelegített. 1 nagy fej hagyma. az oldalát beirdaljuk. enyhén sós. citromszeletekkel. babérlevéllel leborítva.a kuktában 40-45 perc -. 1 csokor petrezselyem. gyömbérrel kevert töltelékkel. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. Megtöltjük vele a halat. 1 evőkanállal félreteszünk a zsemlemorzsából. a többit egy tálkába tesszük. 2-3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. s forró zsírban vagy olajban mindkét oldalán megsütjük. megtisztíttatván és darabokra vágatván. 2 babérlevél. Közben olajjal. ezután ha jól kihűlt. borssal. hogy kevés zsiradékon 4-5 kockacukrot pirítunk. hozzáadjuk a vágott petrezselymet és zellerzöldet. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kirántatik. Paradicsomos-babos csuka Hozzávalók: 1 db 1-1. az enyhén besózott halszeleteket paprikás lisztbe forgatjuk. 2 tojássárgája. melyben 24 óráig fekve hagyandó. áttörjük.2 kg-os csuka. de a fejét rajta hagyjuk. Olaszúl beeczesedett hal Egy négy fontos szép csuka. sóval. és néhány percig összeforraljuk. fél óra alatt megsütjük. 2 gerezd fokhagyma. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. bő vízben puhára főzzük . 5 dkg vaj. Az előző este megválogatott. könyv Halak könyve 1. áttört paradicsom. sovány ponty. 400 g nagy szemű fehérbab. Ezután három itcze boreczet főzetik. A megtisztított halat. vékony. 2 citrom. 100 g paradicsompüré vagy 800 g friss. reszelt sajtból. bors. körberakjuk a maradék káposztával. a vágott bazsalikomlevelet. Készülhet a káposztás csuka úgy is. só. és a nyílást bevarrjuk. langyos vízbe áztatott babot a babérlevéllel és 1 gerezd fokhagymával ízesített. átszűrjük. Ha a hal tisztán lecsepegett. 5 evőkanálnyi czukor. vajból. Ezt jó soká főzni hagyjuk. forró sütőben kb. ebbe tesszük a hideg vízben kiáztatott és jól kicsavart káposztát. füstöltszalonna-csíkot teszünk. 15 dkg gomba. A zsidó konyha igen kedvelt.A Drótpostagalamb recepttára 22. A töltött halat egy kiolajozott. elterítjük benne a káposzta felét. kívül-belül gyengén besózzuk. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. borsot. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. A halakat olajozott tepsibe fektetjük.-2. A hal belsejét megtöltjük párolt káposztával. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. és ebben a lében pároljuk meg a káposztát. 2-3 db velős csont. készíthető. borsozzuk. a tojást. ízlés szerint sózzuk.

Pácolt csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. könyv Halak könyve 1. 20 dkg szalonna. Levesszük az alufóliát. 1 közepes fej vöröshagyma. Az újhagyma zöld szárának egyharmadát és gyökérrészét levágjuk. 2 db tojás. Kb. só. borsot tartalmazó páclében. Ezt a sorrendet addig ismételjük. Lapáttal óvatosan. A vízből kiemelve a szálkáit kifejtjük. Spékelt csuka Hozzávalók: 1. tűzforrón tálaljuk. Elkészítése: 1. 1 dkg bors. Elkészítése: A megtisztított halat 3-4 órán át. A csukát megmossuk. Italajánlatunk: rizling. mellé. 12 dkg zsír. leszárítjuk.5 kg hal. újabb 10 perc múlva kevés hallével meglocsoljuk. 3 dkg vaj. 3.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ezután kivajazunk egy tűzálló tálat. további 10 percig sütjük meg. Elkészítési idő: 1 óra. 10 perc elteltével borral. megmossuk felszeleteljük. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat.és ráöntjük a paradicsomos babot. Még egyet. 2. elkészítjük a savanyú káposztát a következőképpen: a maradék hagymát vékony 64 .meglocsolgatva a paradicsomlével. és erős tűzön hirtelen megpirítjuk rajta a hagymát. 1 dl ecet. A tejfölt meghintjük zsemlemorzsával. Elkészítése: A megtisztított csukát sós vízzel leforrázzuk. borssal bedörzsöljük. beborsozzuk. 2 dl tejfel. 1 dl tökmag. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. rászórunk egy keveset a pirított hagymából. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. Egy hosszúkás tűzálló formában felolvasztjuk a vajat. majd két-három kanál tejfölt simítunk el rajta. Ha a hal megpuhult. és petrezselyemmel meghintve tálaljuk. babérlevelet.5 dl fehérbor. és negyedórát a forró sós vízben állni hagyjuk. 5 dkg zsemlemorzsa. 7. Szaggatott csuka savanyú káposztával Hozzávalók: 1. és a csukát a hátával felfelé belefektetjük. vöröshagymaszeleteket. picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. 10 dkg vöröshagyma. Középmeleg sütőben fél órát sütjük. 40 dkg savanyú káposzta. 1 dl hallé. lefedjük alufóliával. és felkarikázzuk. 1 db birsalma. késhegynyi őrölt bors. Három fej megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre vágunk. őrölt fehér bors. a hagymát megmossuk.-2. kis törött bors. 4 dl tejföl. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. sót. 4 db vöröshagyma.vagy napraforgóalaj. és kevés vajon megpirítjuk. kívül-belül sóval. 1. 6. besózzuk és állni (feküdni :-) hagyjuk. 1 evőkanál vágott petrezselyem. 4. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Pácolás után kisütjük (mint a csuka rántva elkészítési módnál). 5. Kb. 1 babérlevél. A sütő középső részén kb. Amíg a hal sül. 40 perc alatt porhanyósra sütjük. Azonnal. a közepesnél egy kicsit melegebb sütőben (190 °C) kb. Az edényt lehúzzuk a tűzről. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. Tetejét megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. kivesszük a beleit. Felolvasztjuk a zsírt. 5 dkg zsír. Jól elkeverjük. és vajat morzsolunk rá. leszárítjuk. 12 szál újhagyma. állni hagyjuk ecetet. megsózzuk. Sült csuka újhagymával Hozzávalók (4 személyre): 1 konyhakész csuka (1. Körete: sós vízben főtt burgonya. és előmelegített. 25 percig pároljuk. citromlével meglocsoljuk. A maradék hallét erős lángon kissé besűrítjük. 15 dkg zsemlemorzsa. meglocsoljuk vele a halat. előmelegített tálra emeljük a megsült halat. amíg az alkotórészek el nem fogynak. és körberakjuk a hagymával.5 kg csuka. 10 dkg vaj. 2 db babérlevél. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. 20 percig pároljuk. és a csuka húsából egy réteget terítünk az aljára.5 kg). és a színhúst apró darabokra szaggatjuk. só.

Jénai tálat vajjal kikenünk. Kívül belül megsózzuk. szeleteljük. A hagymát megtisztítjuk. tengeri só. törött bors. 4 dl fejföl. A savanyú káposztát kicsavarjuk. Tejszínes-boros csuka Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csuka (1. 1 szál torma. 1 gerezd fokhagyma. Ha a hal elkészült. ebbe helyezzük az előkészített csuka szeleteket. kis kockákra vágjuk. amellyel a mártást készítettük. további 4-5 percig készre pároljuk. kimagozott. só. reszelt tormával megszórjuk. majd felöntjük a hal főzőlevével. 2 fej vöröshagyma.-2. 6. amit külön tálon adunk az asztalra. meghintjük a liszttel. Ezután apránként felöntjük a tejszínnel. karikákra szeleteljük. 1 evőkanál vágott petrezselyem. 1/2 pohár zsemlemorzsa. Beletesszük a halat. Körete: házi tészta és uborkasaláta. a paprikát. 2. citromlével ízesítjük. Sós burgonyával tálaljuk. 30 percig sütjük a sütőben. Hirtelen tűzön mindkét felét átpirítjuk. fél citrom leve. 7. Elkészítése: A megtisztított csukát alaposan besózzuk. 1 kockára vágott zellerszár. 1 evőkanál liszt. szárazra töröljük. 1 1/2 pohár sűrű tejföl. míg a hal megpuhul. Hozzáadjuk a paradicsomot. illetve az a borfajta. és jól összeforraljuk. felaprított paradicsom. 3 evőkanál vaj. és felére beforraljuk. akkor a halat szűrőkanállal tálra tesszük. 1 kockára vágott zöldpaprika. és a halra öntjük. 2. 8 dkg vaj. és kizsírozott edénybe tesszük. fél pohár meghámozott. A halat megmossuk. a mikrohullámú berendezésben 6-8 percig pároljuk. 1/2 kiskanál só. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. és puhára pároljuk rajta a hagymát. szemes bors. só. meghintjük őrölt borssal. A visszamaradt mártást összekeverjük a petrezselyemmel. Székely tormás csuka Hozzávalók: 1 közepes csuka (1. 8 dkg reszelt torma. 1 pohár reszelt svájci sajt. összekeverjük a hagymával és a birssel. Sóval. A megtisztított és kibelezett csukát alaposan megmossuk. és állni hagyjuk. és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. A készülékből kivéve. Most ráöntjük a tejfölt. 15 percig sütjük. Teflonedényben az olvasztott vajra tesszük a reszelt tormát. kevés lisztben megmártjuk. 6 dkg vaj. Alaposan összekeverjük. liszt. és a zellert. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. A sülő halat időnként meglocsoljuk a mártással. 5 dkg vaj. és lassú forralással addig főzzük. amekkorába a csuka szépen belefektethető.A Drótpostagalamb recepttára 22.5 dl tejszín. és a hűtőben hagyjuk összeérni. 2 petrezselyemgyökér. Elkészítése: 1.5 -2 kg). 3. Tejfölös tormás csukafilé Hozzávalók: 80 dkg csukafilé. 5. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé. A vöröshagymát és a vegyes zöldséget felszeleteljük. és a felforrósított vajon üvegesre pirítjuk. tejföllel meglocsoljuk. Végül a csukát óvatosan meleg tálra helyezzük. Elkészítése: A csukafiléket gondosan és gazdagon beirdaljuk. és meglocsoljuk az olajjal. Rákanalazzuk a halra. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. amíg a lé el nem párolog. Ezt az ételt csuka helyett süllőből is készíthetjük. és néhány szem egész borsot. törött borssal. és sós vízben félpuhára főzzük. az olajos káposztával tálaljuk. A citromlevet és a bort ráöntjük a vajas hagymára. majd a sütő alsó állásán kb. és melegen tartjuk. és a halra öntve tálaljuk. 1 apróra vágott kisméretű hagyma. 5 adag sós burgonya. 4. könyv Halak könyve 1. 1 db citrom leve. Mártás sűrűségűre forraljuk. Lassú tűzön addig főzzük. 1 sárgarépa. 65 . A vajat felforrósítjuk egy akkora tepsiben. Italajánlatunk: rizling. 1 kis vöröshagyma.5 kg). 1 dl savanykás fehérbor (rizling). és papírtörülközővel jól leszárítjuk. a birsalmát pedig vékony metéltre vágjuk.

20 dkg dió. belső részeit eltávolítjuk. végül a hasüregét jól kimossuk. szardellás csuka Hozzávalók: 1 db 1. 10 dkg vaj. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. fél óra alatt – attól függően. hogy ne nagyon törjük össze.5 kg csuka. 1 dl tejszín. só. 2 db tojást és a tejszínt. és kevés vajon a finomra vágott vöröshagymával puhára pároljuk. és még 10 percre visszatesszük a sütőbe. Ha kissé kihűlt. és a szardellapasztával alaposan bekenjük mindkét oldalát. A felszeletelt csukához az alapléből készített paprikás mártást kínálunk. belsőségeit. fokhagymát. só. Ízesíthetjük halászlékockával. Ekkor ráöntjük a tejfölt. paprikát és sót használunk. 2 dl tejföl. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. pirospaprika. Hozzávalók: 1. és jól összekeverjük. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. 1 tubus szardellapaszta. Melegen tálaljuk. Ezután betöltjük a csuka hasüregébe. 66 . 2 db tojás. kiszálkázzuk. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. néhány cikk burgonyával. A hal hátán lévő húsból levágunk. Kalács illik hozzá. 2 fej vöröshagyma. só. őrölt borsot. 6 dkg vajat habosra keverünk. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. Töltött csuka 1. Főzés után a levest leszűrjük. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. a gerinccsontot kivesszük. Kivesszük a kopoltyúját. majd ráfektetjük a kétféle halat. vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. hámozott burgonyát.3 kg csuka. őrölt fehér borssal. Elkészítési idő: 1 óra. 5 dkg vaj. kicsavart zsemlével. Tepsis. Sóval. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. Hozzávalók: 4-6 SZEMÉLYRE: 1. gyönyörűen szeletelhető. Lecsós alapú halászlevet készítünk. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. zsír vagy olaj. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. hogy mekkora a hal – megsütjük. 15 dkg gomba. 2 tojás.10 dkg sonka. és köretnek sós burgonyát adunk mellé. Elkészítési idő: 1 1/4 óra Töltött csuka 3. és egy kevés hal alaplében megpároljuk. őrölt bors. 3 g fehér bors.5 kilós csuka. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. A megtisztított gombát apró kockákra vágjuk. és a beáztatott. 5 dkg vöröshagyma. késhegynyi őrölt kömény. kopoltyúíveit kidobjuk. 1 kg burgonya. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. Egy kivajazott tepsibe karikázzuk a héjában főtt. Vajjal megkent alufóliába csavarjuk. Töltött csuka 2. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. majd hosszában kettévágjuk. és forró sütőben 20-25 percig sütjük. és ebben a lében pároljuk a csukát. tej. könyv Halak könyve 1. és közepesen forró sütőben kb. szardellával együtt kétszer ledaráljuk. A zsemléket tejbe áztatjuk. szárazra kinyomjuk. Töltött csuka 4. majd a hátán fölhasítva. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. 2-3 zsemle. s vigyázva.-2. a fehérjét kemény habbá verjük. 10 dkg gomba. Hozzávalók: 1 csuka. fokhagymával.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. majd vékony zsineggel átkötözzük. 4 dkg szardella. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. vagy összevarrjuk. só Elkészítése: A csukát pikkelyeitől megtisztítjuk. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. A bőrfelőli oldalát sűrűn beirdaljuk. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. és belekeverjük a töltelékbe. majoránna. 10 dkg vaj. hozzátesszük a ledarált anyagokat. 2 db zsemle.1 dl olaj .

A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. 10 dkg vöröshagyma. A zsemléket tejbe áztatjuk. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. és egyben maradjon. 10 dkg vaj. 2 gerezd fokhagyma. 2-3 zsemle. cukorral ízesítjük és a vajat felolvasztva.-2. bestoppoljuk. megpároljuk. 2 dl tejföl. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. cukor. só. majoránna. és közepesen forró sütőben kb. Hozzávalók: 1kg csuka. 5 dkg vaj. Hozzávalók 4-6 személyre: 1. Töltött csuka II.5 kg csuka. Főzés után a levest leszűrjük. Ha kissé kihűlt. zsír vagy olaj. só. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. A reszelt tormát összekeverjük a tejföllel. a darált diót. bors. nem ront rajta).(Ha a zöldséget is beleturmixolod. hogy mekkora a hal – megsütjük. beletesszük a csukát. és ebben a lében pároljuk a csukát. köret. s vigyázva. sóval. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. 1 teáskanál só. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. Tormás csuka 1. Lecsós alapú halászlevet készítünk. A halhúst leszedjük a csontokról. Kalács illik hozzá. Ízesíthetjük halászlékockával. gyönyörűen szeletelhető. 20 dkg dió. szárazra kinyomjuk. 4 g törött bors. fél óra alatt – attól függően. 15 dkg sárgarépa.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd az 67 . 2 dkg vaj Elkészítése: A zöldségeket és a felkarikázott hagymát félpuhára főzzük 1 liter vízben. a hallével felengedjük. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. 2 dl tejföl. 15 dkg leveszöldség. és felfőzzük. paprikát és sót használunk. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. és belekeverjük a töltelékbe. a fehérjét kemény habbá verjük. Töltött csuka III. hogy ne nagyon törjük össze. 30 dkg torma. Elkészítése: A csukát úgy nyúzzuk meg. és a tisztított csukát benne 20-25 perc alatt puhára főzzük. hagyma. 1 mokkáskanál törött fehér bors. őrölt borsot. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. hogy a bőre sehol se sérüljön. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. néhány cikk burgonyával. 10 dkg petrezselyemgyökér. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. Hozzávalók: másfél kg körüli csuka. hozzákeverjük. és sütőben megsütjük. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. 25 dkg torma. a cukrot és az összes fűszert. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani.5 kg-os csuka. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. később a felaprózott sonkát. rátesszük a gombát. Elkészítése: A hal bőrét óvatosan lenyúzzuk. Töltött csuka I. Hozzávalók 6 személyre: 1. borsozzuk és pirospaprikával. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. feleresztjük a hal levével. cukor. Sózzuk. só. Majd visszatöltjük a hal bőrébe. majd megdaráljuk az előzőleg vízben áztatott és gyengén kicsavart zsemlével és a fokhagymával együtt. Párolt rizzsel tálaljuk. A masszához hozzáadjuk a nyers tojásokat. 2 tojás. 5 dkg darált dióbél. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. A hagymát apróra vágva megpirítjuk. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. könyv Halak könyve 1. Rizskörítést adunk hozzá. fokhagymával. és a húsát ledaráljuk. fokhagymát. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. 1 teáskanál porcukor. 2 db zsemle. Tormás csuka 2. meg a darált halhússal tovább pároljuk. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. tej. 2 db tojás. A halat egészben egy tálra tesszük és leöntjük a mártással.

s kiszedjük a cérnaszálat belőle. de jó melegen is. hogy a feje rajta maradjon. kicsontozzuk. gázsütőnél: kb. 3 fej hagyma. Hosszúkás. Töltött hal Hozzávalók 2 kg-os csuka. 5-ös fokozat (előmelegítve). olajbogyóval és hideg zöldségekkel tálaljuk. belerakjuk a töltött halat és a gombócokat. kb. sóval. a halat 225 g tejszínnel leöntjük. sót és borsot ízesítőként. 2 tojás. sóval. Karikára vágott sárgarépát. Egyszer meg is fordítjuk. sütési idő: kb. ill.A Drótpostagalamb recepttára 22. és hidegre tesszük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk pikkelyétől és leforrázzuk. petrezselyemgyökeret.4 kg-os csuka. amennyit felvesz. A hal bőrébe beletömködjük a tölteléket és bevarrjuk. ehhez hozzádarálunk 6 szem diót. petrezselyem zöldje. 100 g füstölt szalonnaszeletbe a csukát begöngyöljük. 225 °C (előmelegítve). 15 percig állni hagyjuk. KÜLFÖLDI RECEPTEK Badeni csuka Elkészítése: 1 konyhakész (1-1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. díszes tálon. A húst ledaráljuk a megáztatott és kinyomott zsemlyével együtt. 1 kis fej hagyma. a tojással. halleves. A lében hagyjuk kihűlni. A lassú tűznél tartjuk. 68 . lobogó sós vízben megfőzzük. A húst lefejtjük a csontokról. bors. Csuka balti módra (lazaccal) Hozzávalók: 1 db 1. zöldséggel körbedíszítjük. 6 szem dióbél. bors. 2 evőkanál étolajjal kívül-belül bedörzsöljük. Körítésnek odatehetjük a vízben megfőtt. a töltött halat a forró vízbe helyezzük a borral vagy hallevessel. 2 dl tej. Tálra tesszük. 2 gerezd fokhagyma. petrezselyem zöldjével díszítjük. ráöntjük a halra. Ha szükséges. édes-nemes paprikával megszórjuk. 1 óra. Az ily módon megtöltött halat annyi sós vízbe tesszük. A nyílást összefogjuk hurkapálcával vagy fogvájóval. A gombócokat külön. hogy éppen befedje. leitatjuk. Félrehúzzuk. bors. úgy. könyv Halak könyve 1. annyi gyengén cukros vizet adunk hozzá. A halat felbontjuk. A maradék levet felére főzzük. amennyi félig ellepi. kikent tűzálló tálba tesszük. 1 csokor petrezselyem. Megjegyzés: Általában hidegen fogyasztják. köré rendezzük a gombócokat. karikára vágott burgonyaszeleteket is. lehúzzuk a bőrét a fejével együtt. A halat mélyebb tálra szedjük.-2. 1 sárgarépa. A sütés ideje alatt a halat a pecsenyezsírral többször meglocsoljuk. só. Fedővel lefedve lassú tűzön főzzük. 2 babérlevél. azután jól megdermesztjük. 1 zellerszár. Felső/alsóhőfok: kb. A nyak alsó részén félig meghasítjuk. cukor. Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept Hozzávalók: 1 nagyobb csuka. ami kimaradt. 3 fej vöröshagyma. egyik végén megtűzött halbőrbe óvatosan beletöltjük a halas tölteléket. de a gerincét nem dobjuk el. és fedő alatt megpároljuk. abból vizes kézzel lapos gombócokat formázunk. zellert. sóval. maceszliszt. A masszával megtöltjük a halbőrt. 1 petrezselyemgyökér. só. Amennyi töltelék kimarad. abból tojással és maceszliszttel gombócokat készítünk. légkeverős sütőnél: kb. 2-3 szem burgonya. Óvatosan kiemeljük a halat. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. kb. egy kis fej reszelt hagymával. leitatjuk. Közben egy lábasba főni rakunk két nagyobb hagymát és a répákat. majd összekeverjük az áztatott zsemlével. egy kis fej hagymát. 1 közepes sárgarépa. cukorral ízesítjük. frissen őrölt borssal. Vajas burgonyát adunk hozzá. borssal. cukor. 2 szál sárgarépa. Elkészítése: A megtisztított csuka bőrét óvatosan lenyúzzuk.2-1. fehérbor. 1 fej zeller. és az előmelegített sütő rácsára helyezzük. megtisztítjuk. 1 zsemle. 1 tojás. 50 percnyi sütés után a szalonnát levesszük. 2 db zsemlye. Amikor a zöldség már puha. 200 °C (előmelegítés nélkül). és még 5-10 percig sütjük. A halgerincet eldobjuk. amíg minden megpuhul. sárgarépa szelettel. 3 kanál morzsa. két egész hagymát és a halgerincet főni tesszük 1 liter vízben. és hűlni hagyjuk. só. Amikor a zöldség félig megfőtt. 1 citrom. megdaráljuk.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csukagombóc (francia)
Hozzávalók: 40 dkg filézett csuka, 2 tojás, 1 zsömle, 1 dl tej, 3-4 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: A filézett csukát ledaráljuk, porcelán- vagy üvegtálban összegyúrjuk a tejbe áztatott, jól kinyomkodott zsömlével, két tojással, diónyi vajjal, sóval, őrölt borssal. Hűtőben legalább 1 órát pihentetjük. Púpozott evőkanálnyi adagokból gombócokat vagy henger alakú rudacskákat formálunk, bőséges, lobogó, sós vízben kifőzzük. Egyszerre csak 4-5 gombócot merítsünk a vízbe, hogy össze ne ragadjanak. Ha a gombócok feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal szedjük ki, lecsöpögtetjük, és kivajazott, tűzálló tálba rakjuk. Amíg az újabb adag kifő, melegen tartjuk. Végül megszórjuk apró vajdarabokkal, és 10 percre forró sütőbe tesszük. Kínálhatjuk Mornay-mártással leöntve, átsütve, vagy tejszínes gombamártással.

Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)
Hozzávalók: 25 dkg csukahús, tisztán a hús, a gerinc és a bőr nélkül, 25 dkg száraz és tisztított marhafaggyú vagy 12,5 dkg zsír. 12,5 dkg jól megmosott világos marhavelő, 25 dkg panírkeverék (szilárd keverék, amelyet 12,5 dkg szitált liszt. 4 tojássárgája, 5 dkg olvasztott vaj összekeverésével, majd 2 dl forró tej, egy csipet só, egy csipet szerecsendió, némi húslé hozzáadásával hozunk létre állandó keverés mellett), 6 egész tojás. 1 dkg só, egy csipet bors, egy csipet szerecsendió, reszelt ementáli sajt, zsemlemorzsa.

69

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A faggyút vágjuk darabokra, távolítsuk el belőle a szövetet, a bőrt és az ereket, majd vágjuk apró darabokra. A csuka húsát egy mozsárban törjük finom krémmé, keverjük össze vele a faggyút és a fűszereket egészen addig, amíg az alapanyagok tökéletesen eleggyé nem válnak. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, a keverék sűrűségétől függően elég lehet 5 is, de kellhet 7 is. Adjuk hozzá a már kihűlt panírkeveréket, s az egészet nyomjuk át finom szűrőn. A lehűlt keveréket 2 cm vastagságban terítsük sütőlapra. Rakjuk hűtőszekrénybe másnapig. Formáljunk gombócokat olymódon, hogy kezünkbe véve egy diónyi keveréket egy lisztezett falapon megformáljuk. De lehet úgy is, hogy az egész keverékből egy hosszú hurkaszerűséget formálunk, amely ujjnyi vastagságú, majd 8 cm hosszú rudacskákra vagdaljuk. Forró sózott vízben való buggyantás után (amely éppen csak forr, a buggyantás 7-8 percig tart, a megfelelő állapotot szurkálással állapítsuk meg), csöpögtessük le, és helyezzük egy olyan tűzálló edénybe, amelybe előzőleg Mornay-mártást öntöttünk, öntsük le ugyanezzel a mártással, és szórjuk meg reszelt sajt és zsemlyemorzsa keverékével. Öntözzük meg egy kevés olvasztott vajjal, rakjuk forró sütőbe, és süssük 8-10 percen keresztül. Ezt az ételt azonnal, tűzforrón kell tálalni, és hasonló forrón enni, ez a lyoni éttermek és kereskedők egyik jellegzetes specialitása. Megjegyzés: A marhafaggyút részben vagy teljesen friss vajjal ki lehet váltani. Az eredmény egyértelműen jobb.

Lyoni csukagombócok (francia)
Hozzávalók 25, egyenként 10 dekás gombóchoz: 45 dkg tiszta csukahús, 45 dkg finom vaj, 12 tojás, 3 tojásfehérje, 1/2 I tej, 60 dkg liszt, 7,5 dkg só, 1 g darált bors, 1 g frissen reszelt szerecsendió. Elkészítése: A gombócok előkészítésének három fázisa van: a panírozó-anyag, a töltelék elkészítése és a buggyantás. A panírozó-anyag elkészítése: Egy kerek, vastagfenekű lábasban forraljunk fel tejet, adjunk hozzá 10 dkg vajat, majd e hevesen forró keverékbe szórjuk állandó keverés mellett az előzőleg átszitált lisztet. Habverővel erőteljesen verjük, míg az egész egy sima pép lesz. Ahogy összekeveredik, és nőni kezd, húzzuk le a tűzről, és egészen kis hőn szárítsuk ki. Ez idő alatt (kb. 20 perc) fakanállal állandóan keverjük, és fordítsuk meg, majd tegyük ki hűlni hideg helyre. A töltelék elkészítése: Egy mozsárban finomra törjük össze a hal húsát sóval, borssal és szerecsendióval. Amint a hús pépszerűvé válik, nyomjuk át finom szűrőn, ismét rakjuk mozsárba, és a mozsártörővel előbb a tojásfehérjét, majd a már kihűlt panírozó-anyagot dolgozzuk bele. Ha a keverék már tökéletes, egymás után adjuk hozzá az egész tojásokat. Ha az egész keverék már egységes, adjuk hozzá az óvatosan felmelegített és krémmé kevert vajat. A teljesen homogén keveréket a buggyantás előtt lehűtjük, hogy megkeményedjék. A gombócok buggyantása: Forraljunk fel egy fazékban 5 I vizet, sózzuk literenként 10 g sóval, majd egy speciális kanál segítségével formáljunk kb. 10 dekás gombócokat. Egyszerre öt gombócot buggyantsunk meg nagyon forró, de nem bugyogó vízben. 15 perc elteltével a gombócok megfőttek, és ha nem azonnal használjuk fel őket, rakjuk hideg vízzel telt edénybe, egészen lehűlésükig. Szárítsuk le őket, és tároljuk hideg helyen. 2-3 napig tárolhatók. Feltálalhatók tejszínnel vagy Nantua mártással, vagy csőben sütve.

Csuka balti módra (lazaccal)
Hozzávalók: 1 db 1,2 - 1,4 kg-os csuka, 1 kis fej hagyma, 1 zellerszár, 1 közepes sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 citrom, bors, só. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a

70

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csuka mundérban (szerb recept)
Elkészítése: A halat mindenestül (pikkelyesen) pergamenpapírba burkoljuk, lábosba tesszük, és mérsékelt lángon a sütőben megsütjük. Mikor átsült, kivesszük a lábosból, a pergament és a pikkelyeket eltávolítjuk, megsózzuk, és azon frissiben tálaljuk.

Csuka "Nano tanti" módra (francia)
Hozzávalók 4 személyre: 4 db 15-18 dkg-os törpecsuka, 24 szép békacomb, 10 dkg friss csiperkegomba, 20 dkg parajlevél, 1 dl tejszín, 20 dkg vaj, 1 dl száraz bor, 2 dkg mogyoróhagyma, 1 tojás fehérje, 2 tojás sárgája, só, bors. A léhez: leveszöldség, hagyma, vaj, bors, só. Elkészítése: A törpecsukákat tisztítsuk meg, pikkelyezzük le, vágjuk ki a kopoltyúit. A hátoldalakon vágjuk végig, és húzzuk ki a gerincét. (1 kanál segítségével a húst félrehúzva, könnyen ki tudjuk emelni a gerincet és a szálkákat, amelyek ebben a halfajtában igen kellemetlenek lehetnek.) A békacombokat megfelelően csontozzuk ki (ne használjunk fagyasztott békacombokat, mert ezek víz hatására megduzzadnak). A törpecsuka gerince és a békacombok csontozata segítségével készítsünk egy fondüt. A finomra vágott zöldségeket, a hagymát a petrezselyemmel együtt a halmaradékokkal kis vajon pároljuk meg. Borsozzuk, sózzuk, és öntsük fel vízzel. Jól főzzük ki, míg csak néhány evőkanál folyadék marad. A békahúst a tojásfehérjével mozsárban törjük össze, nyomjuk át finom szűrőn, hogy eltávolítsunk minden szövetet. 1 dl tejszínnel dolgozzuk össze, majd ízesítsük igény szerint. Ezzel a töltelékkel töltsük a csukát, és zárjuk le azt. A megtöltött törpecsukákat helyezzük egy kivajazott, tűzálló sütőformába apróra vágott gomba- és hagymaágyra. Öntsük fel fehérborral és a közben elkészült hallével. Sózzuk, borsozzuk, fedjük le megvajazott papírral vagy alufóliával, és pároljuk sütőben kis lángon 15 percen keresztül. Szárítsuk le a törpecsukákat egy konyharuhán. Húzzuk le a bőrüket, forrázzuk le és fedjük be, előzőleg megfőzött és fűszerezett parajlevelekkel, a fejét

71

s rájuk öntjük a paradicsomos.2 kg-os megtisztított csuka. A hal főzőlevéhez: 1 l víz. Ezután a törpecsukákat rakjuk egy előmelegített tálaló tálra. 1 babérlevél. egy csipetnyi frissen őrölt borsot. 1/2 evőkanál szardellapaszta. 6 szardella. és továbbfőzzük. és forró sütőben megsütjük. ezzel nem lehet várni. a bőrét lehúzzuk. szinte habossá és fehérré.5. Csuka portugál módra Elkészítése: A megtisztított egykilós halat vágjuk fel szeletekre. gondosan leszűrt rizst. 72 . ekkor teljes forrásban adjuk hozzá a mogyorónyi darabokra vágott vajat. sóval.2 kg-os.5 dl borecet. 0. adjunk hozzá 1 evőkanálnyi vizet. Külön tálaljuk föl mellé a fehérvajat. Sóval. kevés olaj. 1 sárgarépa. olvadás közben összekeveredik a sűrítménnyel. bors. A főzés alatt egy serpenyőben vajon.3 kg). aztán fedél alatt körülbelül tíz percig pároljuk. A mártáshoz: 3 dl majonéz. hogy 1/3-ára elfőjön. A vaj könnyű krémszerűvé válik. Majd helyezzük vissza a főzőedénybe. borssal ízlés szerint ízesítjük. só. 2 vöröshagyma.-2. húzzuk a tűzhely szélére. Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia) Elkészítése: Főzzünk meg 1. 1 evőkanál petrezselyemzöld és majoránna fele-fele arányban. Ha kész. hogy a főzés tovább folytatódjék. grill vagy szalamander alatt süssük át. Ezt a sűrítményt hagyjuk melegen. Az egészet öntsük le az előzőleg szűrőn átnyomott mártással. Ahogy forrni kezd. rizses ragut. fél kiló paradicsomot apróra vágva. majd levesszük a fedőt. frissen őrölt fehér bors. és a saját levével meglocsoljuk. 2. vagyis önmagában stabil emulziót alkot. 1 evőkanál mustár. A megadott hozzávalókból jól kikevert mártást készítünk. tíz deka sós vízben kifőtt.5 dkg tengeri só. hagyjuk befedetlenül. könyv Halak könyve 1. 5 dkg szalonna. mint az előző. 1 csipetnyi törött bors. előkészített csukát ecetes hallében. néhány szál petrezselyem. amint az kész van. Ezt nem lehet melegen tartani. Zsírpapírba vagy fóliába csavarjuk. amíg el nem készül. 1. 2 szem szegfűszeg. Tartsuk melegen. amint a sűrítés sikerült. A fent jelzett sűrítményhez adjunk hozzá egy dl csukalevet. A vajmártáshoz: 25 dkg sótlan vaj. 1 dl borecet. és forró sütőben.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A csukát kibelezzük. Ezek közül egyet ajánlunk egyszerűsége miatt. Megjegyzés: Különböző helyi módszerek vannak a fehérvaj elkészítésére. 1 ágacska kakukkfű. 1 evőkanál finomra vágott kapribogyó és ecetes uborka vegyesen. 2 evőkanálnyi ecetet vagy 1 dl muskotályos bort. nagy lángon forraljuk 1/3-ára. és adjunk hozzá darabonként forrás nélkül 20 dkg apró darabokra felvágott vajat. tálaljuk egy szalvétán. amit vajjal felvert és a maradék tejszín és tojássárgája forrón elkevert elegyével sűrítünk. egy kis petrezselymet. egy csipetnyi sót. Ezért hívják "fehérvaj"-nak ezt a mártásfajtát. Hagyjuk. egy gerezd fokhagymát. A vaj. hagyjuk kis hőn a hal nagyságától függően 20-25 percen keresztül. 4 salotta-hagyma (apró hagyma). Húzzuk le a tűzről. Tegyük mély sütőedénybe olajjal és vajjal. Adjunk hozzá előzőleg vajban aranybarnára pirított hagymaszeleteket (egy fej hagymából). A hozzáadás alatt állandóan és erőteljesen keverjük egy habverővel. kivesszük a fóliából. Szalonnával megtűzdeljük. Ez alatt a hal átszűrt levéből készítsünk egy velutét. A halszeleteket meleg tálra tesszük. (Ugyanonnan.5 dl Loire-vidéki száraz fehérbor. borssal bedörzsöljük. szedjük le a habját. és a forrás alatt kellően erősíti a keveréket. előmelegített tálra helyezzük. és külön mártásos csészében a hallal együtt tálaljuk. Loire menti csuka vajmártásban Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (1-1. Vegyük ki levéből. hogy felülete aranybarna legyen. nagyon kis lángon futtassunk meg 3 apróra vágott mogyoróhagymát. a tálaláshoz citromgerezdek és petrezselyem.) Fóliában sült csuka (olasz) Hozzávalók (4 személyre): 1. Ez alatt az eljárás alatt habverővel erőteljesen és állandóan keverjük. szárítsuk le a csukát. 7 dl száraz fehérbor. olajjal. Mindegyikre tegyünk gombacsíkokat.

borsozzuk újra. Elkészítési idő: 1 óra. Közben a vajmártáshoz a hideg vajat kis darabokra tördeljük. folytonos keverés közben habverővel belekeverjük a vajdarabok felét. majd öntsük ezt az elefántcsont színű mártást a csukára. 3. A sütés végén a csukának szép aranyszínűvé kell válnia. könyv Halak könyve 1. A sütőben maradt lét öntsük egy serpenyőbe. hogy a csuka bőrét eltávolítjuk. és a rácsra rátesszük a halat. és a húst nagyon vigyázva. 5 dkg gomba. 4. Speciális halfőző edénybe . a bort. 1 evőkanál reszelt vöröshagyma. 5 dkg vaj. Adjunk hozzá 2 dl friss tejszínt. ismét forraljuk fel. és gyenge tűzön 15 percig főzzük. kibelezett halat. és főzzük gyorsan a felére. és addig főzzük. Úgy is tálalhatjuk. bors. A rövid lében sült csukát különböző mártásokkal tálalhatjuk: hollandi mártás. Az ecetet és a bort ráöntjük. Rakjuk forró sütőbe. időnként a saját levével meglocsoljuk. Párolt csuka gombával (francia) Elkészítése: Belezzünk ki és tisztítsunk meg egy 2 kg-os csukát. Közben vigyázunk. Ízleljük meg. Kis. 73 . sóval. és megpuhítjuk. A pácléhez fazékba öntjük a vizet. Megjegyzés: Böjti étel esetén a borjúhúsleves ugyanannyi mennyiségű sűrű hallével helyettesíthető. A meghámozott salotta-hagymákat egészen apróra vágjuk. A kibelezett csukát megmossuk. citromlével meglocsoljuk és tálaljuk. ezután kihűtjük. majd vegyük le a tűzről. rálocsoljuk a vízzel elkevert bort. rakjuk körül megszárított csiperkegombával és tartsuk melegen. apránként hozzákeverjük a megmaradt vajat. A koncentrátumot kihűtjük. fehér csiperkegomba ággyal együtt a hal méretének megfelelő.-2. de nem pikkelyezzük le.lefejtjük a gerinccsontról. Amikor majdnem megpuhult. hogy ne száradjon ki. 30 percen keresztül süssük. és tovább pároljuk addig. az ecetet és a sót. gyakran öntsük föl. A mártást külön kínáljuk hozzá.2 kg-os megtisztított csuka. Gyenge tűzön. keverjünk hozzá 15 dkg vajat apró darabokban és 4 cl konyakot. Párolt csuka peruggiai módra (olasz) Hozzávalók: 1. Gyenge tűzre téve. A levet 20 percig forraljuk. Öntsük fel 2 dl sherryvel és világos borjúhúslével.amelyben kivehető rács is található . ravigote mártás stb. a többit külön csészében kínáljuk. 2. Italajánlatunk: Loire vidéki száraz fehérbor. Tegyük a halat egy tálaló tálra. minden részét dörzsöljük be sóval és borssal. borssal megszórjuk. hogy össze ne törjön . Megsózzuk. szórjuk meg 15 dekányi apróra vágott vajjal. vajas mártás. belehelyezzük a megtisztított. A mártás egy részét ráöntjük. só. 5. amely az alárakott apró.beleöntjük a már hideg páclevet. a sütőbe tesszük. Mérsékelt tűzön. ne fedjük le. gondosan mossuk meg.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 citrom. és kis edénybe tesszük. 1 dl fehérbor 1 dl vízzel elkeverve. Citromgerezdekkel és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. valamint a megtisztított és apróra vágott zöldséget meg a fűszereket. és frissen őrölt borssal ízesítjük. 3 dl tej. Körete: burgonya. de nem szabad erősen forrnia. lassan pároljuk. hogy a mártás már ne forrjon! 6. amíg majdnem az összes folyadék elpárolog belőle. amíg a leve össze nem sűrűsödik és a hal bőre pirosra nem sül. esetleg sózzuk. ráöntjük a tejet. Felforraljuk. A halat lapát segítségével nagyon óvatosan meleg tálra fektetjük. majd helyezzük egy olyan halastálba. vastag fenekű edényben néhány evőkanál vizet felforralunk. Elkészítése: 1. Elkészítése: Egy tűzálló edény alját beborítjuk a vékony szeletekre vágott gombával és a reszelt hagymával. majd a tűzről lehúzva apránként hozzákeverjük az ecetes-hagymás koncentrátumot. Ekkor kivesszük. és vajdarabkákat szórunk a tetejére.

de nem a szokásos módon. Worcester szósz. ráöntjük a tejfölt. Kiemeljük a gerinccsontot. zsemle 4 db. Rántott csuka Colbert módra Hozzávalók: 1db kb. 2 tojás. Mikor már megsült. Eztán szárazra töröljük. sütőbe tesszük. Vajas burgonyát kínáljunk hozzá. A ledarált csuka húsához és az áztatott zsemléhez hozzákeverjük a lepirított gombát. a bőrét ne sértsük meg.-2. felvert tojásba. Ezután a csukát felbontjuk. fehérbor 3 dl. A tálat körbedíszíthetjük salátalevelekkel. majd végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. A csuka húsának egy részét belülről lefejtjük. A csukát vékony pengéjű.5 dkg. A csuka hátát a gerinccsont mentén óvatosan felbontjuk a hasüregig. forró vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. hogy a töltelék vágási felülete a hússal együtt érvényesüljön. A felülete puhább lesz. só 3 dkg. majd ha alaposan megduzzadtak. kis hengert formázunk belőle. lisztbe. az átszűrt citromlével savanyítjuk. meghintjük reszelt sajttal és zsemlemorzsával. Párolás közben gyakran meglocsoljuk saját levével. olvasztott vajjal leöntjük. liszt. Ezután a csukát belülről besózzuk. Sült csuka rajnai módra (német recept) Hozzávalók: 1-1. néhány csepp Worcesterszószt adunk hozzá. könyv Halak könyve 1. akkor kinyomkodjuk. majd vajazott zsírpapírral lefedjük. és addig sütjük. és szárazra töröljük. és betöltésig állni hagyjuk. gomba 30 dkg. magas peremű edénybe helyezzük. Elkészítése: A kábított és pikkelyeitől megtisztított csuka szemeit. 74 . céklás torma 5 adag. és a sütőben lassan készre pároljuk. 2 dl tejföl. kifilézzük. törött bors 0. Előmelegített tálra tesszük. ügyelve arra. Citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. A mártást egy kis húslevessel feleresztjük. és legalább egy órára besózzuk.5 l. Alufóliára halmozzuk. mert elvágja a csuka bőrét. vajas burgonya 10 adag. 80 g vaj. majd a belsőségeket. Ízesítjük sóval. zsemlemorzsa. hogy a cérnát ne húzzuk meg túl erősen. miközben időnként vajjal megkenegetjük. 8-10 szem kapri. Így sokkal jobb ízű lesz.A Drótpostagalamb recepttára 22. A készre párolt csukát tálalás előtt lefedve pihentetjük. kopoltyúlemezeit kiszedjük. 1 csésze zsemlemorzsa. majd óvatosan összevarrjuk. nem túl szorosan. A lefejtett csuka húsát. amennyire csak lehet. és megsütjük. vaj 15 dkg. Elkészítjük a tölteléket: a zsemléket tejben beáztatjuk. Az apró kockákra vágott gombát a vaj mennyiségének felében lepirítjuk. tej 0. megtisztítjuk. amíg a teteje szépen meg nem pirosodott. Citromgerezdekkel díszítjük. 10 dkg gomba. Töltött csuka (Brochet farcie) Hozzávalók: csuka (egész) 2 db. zsemlemorzsába forgatjuk. A Colbért-vajhoz: 100 g vaj. Az összevarrásnál ügyelni kell arra. A tölteléket betöltjük az előkészített csukába. citrom 3 db. Elkészítése: A halat megmossuk. majd óvatosan kihúzzuk belőle a cérnát. A betöltött csukákat kivajazott. megsózzuk. Külön vajas burgonyát és jól lehűtött mártásoscsészében céklás tormát adunk hozzá. kinyomkodott zsemlével együtt ledaráljuk. 1 csésze húsleves. tojás 5 db. majd a csukát gondosan lemossuk. kapribogyóval. Elkészítése: Először a vajat készítjük el: a szobahőmérsékleten meglágyult vajat habosra keverjük a finomra vágott petrezselyemmel. apróra vágott gombával gazdagítjuk. és jól kifagyasztjuk (a mélyhűtőben mindössze 20-30 perc szükséges). hogy teljesen tiszta legyen. A kitálalt csukát a vajjal átforralt párolólevével gazdagon meglocsoljuk. Tört krumplival és salátával körítjük. és a töltelék a keletkezett nyíláson a párolás alkalmával kifolyhat. A hasüreget ez után figyelmesen kimossuk. és egy kevés olajjal elegyített. petrezselyemzöld 1 csomó. fűszerezzük törött borssal. négy szeletre vágjuk. 1 citrom. Kivajazott tepsibe fektetjük. fél citrom. só. éles késsel szeleteljük fel kb. 1 kg-os csuka (vagy kisebb). a beáztatott. 3 dkg reszelt ementáli sajt. enyhén széthúzva. 1 csokor petrezselyem. a sütéshez olaj. továbbá az egész tojásokat. Ráöntjük a fehérbort. majd jó szárazra töröljük. a szálkákat eltávolítjuk. 6-8 dkg vaj.5 kg csuka. 1 cm vastag szeletekre a csuka hosszanti irányára merőlegesen vagy kissé rézsútosan. 1-2 szelet Colbért-vajat teszünk a tetejére. hogy a csuka oldalát. bors. A szeleteket a fejhez kissé ferdén támasztva tálaljuk. tehát könnyebben lehet majd szeletelni a tálalás alkalmával. A halat megtisztítjuk.

majd a petrezselymes vaj egy részével megkenjük. töltött ponty (carpe farcie). A zsemlemorzsát belekeverjük a maradék petrezselymes vajba. 0. vagy margarin.5 tojás.5 kg harcsa. A harcsa „beefsteak”-et jól előmelegített serpenyőben. só. Teavajjal és sült krumplival tálaljuk. Levesszük a tűzhelyről. töltött harcsa (glanis farcie). megsózzuk. 0. 2. só . Kétszer zsemlemorzsában kipanírozzuk. Külön készítjük a tölteléket a keményre főtt tojásokból. és hámozatlanul 5 mm vastagságú szeletekre vágjuk. Ezután visszarakjuk a sütőbe. panírozzuk. 2 és fél tojás a töltelékhez. A sütőformát kivesszük a sütőből. és a sütőformában rögtön tálaljuk. étolajban sütjük meg. só. amíg aranybarna színű nem lesz. majd petrezselymet és egy kevés cayenne-i borsot keverünk bele. 8 dkg zsemlemorzsa. A burgonyát megmossuk. 5 dkg teavaj a tálaláshoz. 1 kg 20 dkg burgonya. 5 dkg szalonna. 12 dkg vöröshagyma. Köretként főtt vagy sült krumplit.-2. 15 dkg vöröshagyma. 1 tojás a panírozáshoz. HARCSA Csőben sült hal burgonyával Hozzávalók: 500 g burgonya. 3. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk. 3 evőkanál zsemlemorzsa. Hagymás harcsa „beefsteak” Hozzávalók 5 személyre: 80 dkg harcsafilé. Enyhén sós vízben 8 percig majdnem puhára fűzzük. húsdarálón kétszer átdaráljuk. A töltött csuka ismeretében készíthető még: töltött fogas (fogach farcie). Egy edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat.5 dl ecet. és nagy mennyiségű zsírban kisütjük.5 cm széles csíkokra vágjuk. majd ezeket is megkenjük petrezselymes vajjal. A burgonyaszeleteket alaposan lecsepegtetjük. szétnyomjuk a fokhagymát. margarin vagy teavaj. míg a pisztrángból a legnagyobb példányokat dolgozzuk fel. borsozzuk.ízlés szerint Elkészítése: A harcsafilét 2-3 cm vastag darabokra vágjuk. majd a halszeleteket megkenjük a zsemlemorzsás keverékkel. soványabb. rájuk helyezzük a kész tölteléket. vaj a sütőforma kivajazásához. Töltéskor a fogasból a közepes. só. leszedjük róla az alufóliát. és a vajjal kikent hőálló sütőforma aljára helyezzük. és hozzájuk adjuk a kissé megpirított vöröshagymát és a sót. 0. töltött pisztráng (truite farcie). és kolbászkákká hengergetjük őket. 0. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg zsemlemorzsa. A sütőformát alufóliával lefedjük. 3 evőkanál vaj.5 dl étolaj. Kis darabokra vágjuk az alkotó részeket. A halcsíkokat a tetejére tesszük. 12 dkg vöröshagyma. majd azt hozzáadva 10 másodpercig pároljuk.vagy érdes lepényhal filé. 5 dkg teavaj a vöröshagyma pirításához. sült hagymát szolgálhatunk fel. bors. Kicsit megsózzuk. cayenne-i bors. A halas masszából lepénykéket készítünk.5 dl étolaj vagy 5 dkg zsír. 4. a vöröshagyma pirításához 2 dkg búzaliszt. lekerekített formát adva nekik.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát kifilézzük. és 15 percre sütőbe tesszük. ekkor kivesszük a sütőből. babérlevél .6 dl étolaj. bors . a harcsából és a pontyból a kisebb. 500 g harcsa. Harcsából készült saslik Hozzávalók 5 személyre: 1. 0. Előkészítés: 12 perc Sütés: 33 perc Elkészítése: 1. Halas kolbászkák Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 20 dkg harcsa. A halat 2.A Drótpostagalamb recepttára 22. kissé kiklopfoljuk. és fedetlenül további 10 percig sütjük. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.ízlés szerint 75 . könyv Halak könyve 1. a főtt harcsahúsból és a szalonnából. A tölteléket jól elkeverjük. 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld. 3 dkg zsír.

étolajban vagy szénen kisütjük. egy deci étolaj. Ezután a halat melegen tartjuk. a sót. 3 db babérlevél. A két másik filét is megsütjük a maradék vajban és olajban.5 . ráteszünk egy kevés lisztet. és közepes hőmérsékleten mindkét oldalon 3-4 percig aranybarnára sütjük. Tálaláskor a saslikot petrezselyem zöldjével. 2. A halfiléket megforgatjuk a lisztes keverékben. közben egyszer . 15 dkg vegyes zöldség. 20 deka vöröshagyma. a borsot. megsózzuk. borsot és egy kevés cayenne-i borsot összekeverünk. Végül hozzáadjuk a besózott. Azután jól átforrósított serpenyőben. 2 evőkanál olaj. 10 deka füstölt szalonna. 1 evőkanál víz. jól megpirítjuk. a babérlevelet és 1. hogy egyenletes állományú masszát kapjunk. Harcsapaprikás Hozzávalók 70 dkg harcsafilé. só. ecet.3 dkg-os darabokra vágjuk. amíg a halat a körettel együtt fel nem szolgáljuk. húsleveskocka.kétszer megkeverjük.2 óráig pácoljuk. és 2-3 percig pároljuk. hogy vöröses kéreg keletkezzen rajtuk. fekete bors. 3 dkg rétesliszt. cayenne-i bors. 3 evőkanál liszt. a felesleges lisztet lerázzuk róluk. és üvegesre pirítjuk. Köretként krumplipürét. tejszínnel elkevert lisztet. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. fűszerpaprika. 5 adag galuska vagy sós burgonya. beletesszük az apró kockára vágott zöldpaprikát. 5 dkg zsír vagy olaj. hozzáadjuk a paradicsompürét. 2 filét beleteszünk. Fűszerpaprikával elkeverjük. 2 dl fehérbor. benne finomra vágott vöröshagymát párolunk 3-3. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. majd állni hagyjuk. 2 dkg só. Másik tányéron a lisztet. Harcsa pekándióval Hozzávalók: 5 evőkanál pekándió vagy dió. Közben a diót kezünkkel gyengén rányomkodjuk. Harcsa kékre főzve Hozzávalók 1. végül a dióban. 2 dl tejszín. erre a tejföllel.5 percig forraljuk. felszeletelt halat. 8 citromgerezd Előkészítés: 10 perc Sütés: 15 perc Tálalási javaslat: Ehhez a ropogósra sütőt halhoz vajban párolt zöldbab illik. Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával) Hozzávalók 4 személyre: 8o deka harcsafilé. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olaj és a vaj felét. 2 dkg liszt. megsózzuk és előforrósított serpenyőn. könyv Halak könyve 1. 10 dkg vöröshagyma. az ecetet.5 kg hal. A belisztezett filéket megforgatjuk a tojásban. a tejfölt és összekeverjük. babérlevéllel ízesítjük. Elkészítése: A darált diót egy tányérra tesszük. 15 dkg vöröshagyma. és citromgerezdekkel díszítve tálaljuk. Harcsapörkölt Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 40 dkg harcsa. Halfőző edényben az összes hozzávalót vízzel felforraljuk és beleteszzük a halat. két deka só. 5 dkg étolaj. 10 dkg vöröshagyma. és további kevergetés mellett 3-4. 1 db zöldpaprika. Ezután készítjük el a szószt. hagymával díszíthetjük. A kész halat 4 tányérra tesszük.5 . 5 gr bors. Majd egy levesestányérban kikeverjük a tojást a vízzel. paradicsomot. 2 dl tejföl. Elkészítése: Mély jénai tálban zsírt olvasztunk. 10 deka juhtúró 76 .-2. A vöröshagymát átpasszírozzuk. Elkészítése: A harcsafilét 2-2. Ha megpuhult tálra teszzük és sósburgonyával tálaljuk.5 percig a mikrosütőben. 1 tojás. 1 db paradicsom. 2 evőkanál vaj vagy margarin. só. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. 10 deka tv. sót. 5 dkg tejföl.A Drótpostagalamb recepttára 22. A megpirított halat leöntjük ezzel a szósszal. babérlevél. és 6-8 percig pároljuk. 10 deka paradicsom. daraboljuk. 4 harcsafilé (175-175 g). egy deci tejfel. 40 deka csuszatészta. 3 dkg paradicsompüré. főtt rizst vagy főtt tésztát is felszolgálhatunk.5 dkg-os darabokra vágjuk. a húslevet. Elkészítése: A harcsát kifilézzük. paprika.

A fénye miatt vajat tegyünk rá. és a sütőbe toljuk. zellert. Az étkezés öröme fokozható. majd belehelyezzük a harcsa szeleteket. 7. picike hagymát. Hozzáadjuk a citromlevet. tárkonyecettel bedörzsölt. Elkészítése: Mély jénai tálba helyezzük a jól kimosott savanyú káposztát. ha jót akarunk. savanyú káposzta-.ízlés szerint 77 . megszórjuk kevés gyömbérrel. petrezselymet. Semmiféle fűszer nem kell hozzá. 10 dkg füstölt szalonna. Kóstolónak harcsaszelet Elkészítése: Savanyú krumplilevest ajánl hozzá a szakácsunk. majd a káposzta fennmaradó részét. Harcsa savanyú káposztával Hozzávalók 1 kg savanyú káposzta. 80 dkg savanyú káposzta. erre az előkészített halat. hozzáadjuk a szeletelt hagymát és a zöldpaprikát. annyi vízzel felöntjük. megmossuk. 2 db zöldpaprika. Harcsaszeletek citromos vajjal Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. 8 dkg vaj. hogy csak az íze maradjon benne). majd még két percig sütjük. pirospaprikával. csak a forró sütés előtt 2-3 órával sót dörzsölünk bele. Ez a recept határozottan kínai hatásra vall. a háziasszony sima. Jénaiban zsírt és apró kockára vágott füstölt szalonnát 4-5 percig pirítunk. Mély jénai tál aljára helyezzük a káposzta kétharmadát. 4 dkg reszelt sajt. paradicsomból. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. ráöntünk 2 dl tejfölt. meghintjük egy kis sóval. sózzuk. uborkalevet vagy tárkonyecetet kanalazzunk bele. só. Káposztás harcsa Hozzávalók 80 dkg harcsa filé. 20 dkg fehérkenyér. belelökjük egy kis vízzel serpenyőbe. só. 3 dl tejföl." „Meglepetés” vagdalt Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg harcsafilé. 2 dl tejföl. paprikából alapot készítünk. 3-3. reszelt sajttal meghintjük. de sokféleképpen készítik. leszűrjük. 5 dkg zsír. amely éppen ellepi. megpároljuk. fűszerpaprika. a levébe tesszük a krumplit. A harcsát a Kisködmönben vaslapon sütik a konyhában. bors . s az bár egyszerű. őrölt fehér bors. az őrölt fehér borsot. A hentesnél egy kis füstölt csontot vagy karajt veszünk. A tetejére tesszük a kisült szalonnadarabokat. 5 dkg vaj. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk a harcsapaprikást és a csuszatésztát. gyömbér. és az egészet készre főzzük. Lefedve 4-5 percig sütjük. megfőzzük. Átforgatjuk a halakat. Ráhelyezzük a megtisztított.5 dkg teavaj. sózzuk. besózott és megborsozott harcsát. hosszú szeletekre filézett. 2 db tojás. Tetejére vajdarabkákat teszünk. házi tejfellel készítsük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. törött bors. Forrón tálaljuk. Csöpp őrölt vagy vágott fokhagymát hintünk bele. a szalonnát. A csuszatésztát külön kifőzzük. 2 evőkanál libazsír. Finomra vágott kaporral elkevert tejföllel leöntjük. az ereitől megtisztítjuk. Elkészítése: Tűzálló tálban a vajat 1 perc alatt felolvasztjuk.5 percig tovább pároljuk. ha szekszárdi Schiller rosét kortyolunk hozzá. de egy kis házi tejfelt és fehérborsot adjunk még hozzá. Elkészítése: A vagdalt savanyú káposztát libazsírban félig megpároljuk. fokhagymát (ezeket hálóban. Elkészítése: Az olajjal és a szalonnazsír felével vöröshagymából. Sima habarással. Amikor a káposzta már puha. A harcsaszeleteket belehelyezzük. 1 kg harcsa. Vásárolunk a piacon sóskát. tárkonyecet. A mikróban középerősségen 6-8 percig pároljuk. 5 dkg vöröshagyma. bors. só. és pár percig újra sütőbe tesszük.-2. só. egyenes lapú serpenyővel válthatja ki. majd tepsibe tesszük. 2 evőkanál citromlé. Ha megsült. Mikrohullámú berendezésben 15-18 percig főzzük. könyv Halak könyve 1. a szalonnazsír másik felével meglocsoljuk. Megjegyzés: pontyból ugyanígy készíthető. 2 csokor friss kapor. A sima ecet túl nyers.

bőrét lehúzzuk. a mártást ráöntjük. 3 szem szegfűbors. 1-3/4 l víz Előkészítés: 18 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: A harcsát kapribogyó-. 20 dkg. só. A halat szűrőlapáttal kiemeljük. azonnal tálaljuk. gomba. Mindenegyes lepény közepére kis darab hűtött teavajat teszünk. beleit kiszedjük. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk. ha a már említett módon megtisztítottunk. A vagdaltakat nagy mennyiségű zsírban kisütjük. 1 babérlevél. finomra vagdalt keveréket. A zellergumót meghámozzuk. Elkészítése: A harcsát megtisztítjuk. Elkészítése: A harcsafilét húsdarálón kétszer ledaráljuk. 5 dkg vöröshagyma. amelyet nyers tojásban kétszer megnedvesítünk és zsemlemorzsával panírozzuk. petrezselyem és hagymából. Tálaló tálra helyezzük. A halat kiemeljük. és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. 1 csomag petrezselyem. és beleszurkáljuk az összes szegfűszeget. alacsony hőmérsékleten. A harcsát egészben. közben megfordítjuk. törött bors. 5 dkg kapribogyó.mártással és sós burgonyával kínálhatjuk. Elkészítése: A harcsafilét felszeleteljük. 8 dkg vaj. Ezután a zöldséget.2. belehelyezzük a szeletelt harcsafilét. 8 szem bors. 6 dkg vaj. petrezselymet és a fűszereket a borral. Tejfölös harcsafilé Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. Szardellás hal Elkészítése: Harcsát.vagy holland. megtöröljük. ügyelve. A szósz helyett egyszerűen vajat is adhatunk mellé. 1 póréhagyma. 1 késhegynyi szárított kakukkfű.5 percig pároljuk. kaprival. 2 fej vöröshagyma. Közvetlenül tálalás előtt 78 .A Drótpostagalamb recepttára 22. A halat a forró zöldséglébe helyezzük és lefedve. Posírozott harcsa Hozzávalók (6 személyre): 1. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. 40 dkg burgonya. besózva 1 órát állni hagyunk. Vajas burgonyával tálaljuk. 1 csokor petrezselyem zöldje. Jénai tálat kivajazzuk. méretétől és korától függően 20-35 percig posírozzuk. 1/2 I fehérbor.-2. A petrezselyemzöldet megmossuk. alaposan megmossuk. míg szép színt kapott. 1 citrom. petrezselyem zöldjével díszítjük. harcsát fahamuval. 30 dkg fehér csemegeszőlő. tálalásig melegen tartjuk. forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. só. Tejföllel leöntjük. 150 g). finomra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk. Sózzuk. 5 dl tejföl. 2 dl félédes fehérbor. 1 petrezselyemgyökér. hozzáadjuk a sót. ecettel és vízzel együtt edénybe öntjük és felforraljuk. 1 csomó petrezselyemzöld. A póréhagymát szintén megtisztítjuk és megmossuk. 2 szegfűszeg. és darabokra vágjuk. 1 zellergumó (kb. 5 adag vajas burgonya. A hagymát megtisztítjuk.9 . Mártás sűrűségűre forraljuk. és durvára aprítjuk. a szardella keverékkel egészben bekenjük. tejszínt öntünk hozzá. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. a borsszemeket szétnyomkodjuk. könyv Halak könyve 1. jól elkeverjük és ebből a töltelékből lepénykéket készítünk. vajjal kikent edénybe rakjuk.2 kg harcsa. A főzőlét leszűrjük. 1 dl tejszín. a mikróban további 4-4. tálcára helyezve. sárgarépa. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa. sárgarépákat és a póréhagymát szeletekre vágjuk. 8 evőkanál ecet. és mikróban 8-9 percig hevítjük. só. borsot. Paradicsomszeletekkel. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. Sóval. A vagdaltakat pirított fehérkenyér szeletekre helyezzük és köretként sült krumplit adunk melléje. törött borssal meghintjük. Alufóliával befedve. kibelezzük. a lepénykék szélét összefoglaljuk és vagdaltat formázunk belőle. kefével tisztítunk le. 2 dkg liszt. hogy a halszeletek el ne töredezzenek. A sárgarépákat és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk. 1-2 sárgarépa. fehérbort öntünk rá. és szeletelt vöröshagymával beterítjük. A petrezselyemgyökeret. és egyenletesen besózzuk.

1 dl ecet. A halat időnként meglocsoljuk borral és saját levével. ráöntünk ismét olvasztott aszpikot. Hozzáadjuk az ecetet. forró zsírban ropogósra sütjük. liszt 10 dkg. zsír vagy vaj 25 dkg. gyengén besózzuk. a fűszereket a mikróban 8-10 percig főzzük. melyen egy szalvétát csinosan összehajtottunk. Mély jénai tálban. mely szinte tartármártással adandó fel. Ha kész tálra tesszük. vagy nagyon hideg helyre tesszük. só. Paprikás lisztbe mártva. bő vízzel a szeletelt vegyes zöldséget. zöldpetrezselyem. KÁRÁSZ Kárász sütve Hozzávalók Kárász 1 kg. hirtelen forró vízbe mártjuk a formát. vastag bőrétől megtisztítjuk. Elkészítése: A megtisztított harcsát megtűzdeljük szalonnával. a sót és az előkészített halat. Gondosan megmossuk. 5 dkg vöröshagyma. vagy kecsege a fönt leírt mód szerint megfőzünk. Mikor kérgesre sült. A tepsi fenekét kibéleljük szalonnaszeletekkel.-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 adag tartármártás. zsineggel összekötjük. Hideg kecsege Hozzávalók 1. 5 adag franciasaláta. süllő. legjobb persze a fogas. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak. s külön csészében tartármártással asztalra adhatjuk. s ha kihűlt. a formába töltjük s meghagyjuk kocsonyásodni. Egy csészényi aszpikot föloldunk. A hal köré öntjük. 10 dkg vegyes zöldség. Elővesszük a már kész aszpikot s egy alkalmas formát. beleit eltávolítjuk. petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. " KECSEGE Hal és tengeri rák aszpikban Elkészítése: Tetszés szerinti halat. Most azután ízlésesen kirakjuk a formát karikára vágott kemény tojással. rák farkacskákkal. majd betekerték sárral kevert fűszálakkal. bors. 2 fej vöröshagyma. majd egyszer-egyszer megforgatták. forraljuk hozzá a félbevágott. Tálalásnál. a hagymát. tojás és kaviárral ízlésesen díszíthetjük. borítjuk az aszpikot. jégre. vagy pástétomot is. de nem pikkelyezték le. Elkészítése: A kecsegét hasánál felvágjuk. mindkét oldalát megvagdossuk. besózzuk és állni hagyjuk. só 1 késhegynyi. Egy doboz tengeri rákot is szitára rakunk. ha nagyon nehezen jönne ki. A halakat kívülbelül sózták. könyv Halak könyve 1. Sárban sült kárász Édesapám még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési módját. só. Három óra hosszat sóba tesszük. 5 dl fehér savanyúbor. beletesszük a halat és a karikára vágott hagymát. 1/2 csokor tárkony levél. babérlevél. majd hegyes villával a gerincéből a porcos húrt eltávolítjuk. Beledobták a parázsba. ha kecsege. "A kifogott keszeget. Elkészítése: A kárászokat megtisztítjuk. Fedővel vagy mikrohullámú berendezéshez való fóliával 79 . apróra vágott petrezselyemzöldjével megszórjuk és leszűrt levével tálaljuk. a farkát a fejével. szeletekre vágott zöld uborkával és a haldarabokból. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. kis darabokra vágjuk. kárászt kibelezték. 30 dkg füstölt szalonna. Tűzdelt harcsa szászosan Hozzávalók 3-4 kg közepes harcsa. a fehérbort.5 kg kecsege. belét kidobjuk. 60 dkg paradicsom. a paradicsomot. akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. Éppen így rakhatunk formába megsült hideg libamájat. Itt is még zöld saláta. míg a hal és rák elfogyott s az aszpik befödi az egészet. letöröljük s egy gömbölyű tálra. bors. paprikázták. Pár órára. majd megborsozva a forró sütőbe tesszük. kimagozott szőlőszemeket. paprika. 1 dl fehérbor. s így folytatjuk.

A pisztráng a legszerencsétlenebb hal a világon. hogy ők rendelkeznek a világ legjobb ízű pisztrángjaival . Tehát: vegyünk egy vagy több pisztrángot. betakarjuk. vonjuk be vékonyan majonézzel és apróra vágott hideg aszpikkal. a belét és a gerince idegét (vesiga) kivesszük. hogyan kell egy pisztrángot megfőzni. s ebben a mártásban főzzük a kecsegét puhára. vagy meleg hollandi. ecet 2 kanál. felöntjük lassan két merítőkanál melegvízzel s befödve. gyakori öntözés mellett forró sütőben világosbarnára sütjük. pár szem borsot és sót keverve hozzá. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. a halra öntjük. Egy kis fej szétdarabolt hagymát. ügyelve. Francia saláta alapon tálaljuk.. mert ebben az esetben a bennmaradt ideg összezsugorítja az egész halat. ha onnét kihúztuk. Aztán. ha az emberiség holnap elpusztulna.s egyedül ők értenek ahhoz. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. hogy kell a halat úgy megsütni-főzni. A kecsegét tálra helyezzük. belét kidobjuk. szardella-. Rizzsel. só. s egy kanál liszttel kissé pirítjuk. Kikent zománcos tepsibe tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. só késhegynyi. a bőrét pikkelyestől lehúzhatjuk róla. hogy a 80 . természetesen rajtam kívül. mártásfélét.. fél citrom héját. Hozzá vegyítünk ezután még 1 citrom levét. úgy halna meg.. Ha nagyobb. hogy minden kiváló tulajdonsága érvényesüljön. besózzuk. v. könyv Halak könyve 1. és 15-20 percig sütjük. olajjal vagy vajjal bekenjük és vajjal kikent tepsiben.így Giono -. bőrét gondosan lefejtjük és kihűtjük. Megjegyzés: A sütés közben való öntözgetés leginkább olvasztott vajjal történik. Két francia író gondolatait és receptjeit idézem e tárgyban: az egyik Jean Giono. lehetőleg folyóból vagy más élővízből valót.5 dkg zsír. Tálalásnál külön mártást adunk hozzá. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. Kecsege aszpikkal és majonézzel Hozzávalók Kecsege 1 kg. 2 tojássárgáját ütünk bele. hagyma . mert a tenyésztettet nem sokra tartom. Majd sütőbe tesszük. jól elhagyjuk főni. sose tégy rá mandulát . azzal a különbséggel. mert az nem főzés. elkészítjük a fenti módszer szerint. Gaston Thierry: "Sose készítsd vajjal. hanem csomagolás. hogy senki sem ismerte a pisztráng igazi ízét.. Tálalás előtt kivesszük a kecsegét a léből. PISZTRÁNG A pisztráng elkészítésének titkai: A franciák azt állítják magukról. Ezek után a kecsege fejét megfogjuk és hirtelen forrásban levő vizbe süllyesztjük. akinek Provance-i környezetben játszódó regényeit a magyar közönség is ismeri. hogy a halat nem félig. s a mártást reászűrve betálaljuk. A kecsegét aztán megsózzuk. paprika. A megfőtt halat kiemeljük. hogy szét ne essék. A vízből kivéve. hosszában kettészeljük. tegyük tálaló tálba vigyázva. többszöri kavarás mellett. A kékre főzésen kívül senki sem tudja. további 10-15 percig főzzük közepes fokozaton. olaj. másik az ugyancsak jeles író. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Kecsege Elkészítése: A megmosott kecsegét felvágjuk. Ha kihűl. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. stb. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. Elkészítése: Ha a kecsegét megtisztítottuk. díszítsük. hanem egészen megfőzzük. s jó tűznél sűrűre főzzük. belezzük ki. kevés vizet öntünk alá.-2. Kecsege vajmártásban Elkészítése: 7 deka vajat fölolvasztunk. vagy tört burgonyával tálaljuk.2 dl tejföl.3 ek. hideg tartármártást. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével.

3. hogy a mandula elátkozásával egyetértek. egy fej megtisztított vöröshagymát.de fölséges ízű. A bőrt a gerinc mentén a hal farkától a fejéig bevágjuk. A laposan tartott kést könnyed nyomással toljuk a bőr és a filé közé. A pisztrángot fordítsuk meg. a legszívesebben kékre főzöm . A zsigereket eltávolítjuk. 81 . előbb egy percig erős tűzön. A tenyésztett pisztrángtól sem viszolyognék oly nagyon . csúsztassuk belé a pisztrángot. Pisztráng filézése: 1. serpenyőbe rakom. Ezután a halakat kiszedem a léből. 1-2 szegfűszeget teszek bele. majd az üres serpenyőt tegyük fel a tűzre. és lassan főzzük. A pisztráng dresszírozásához (összekötéséhez) a hal farok-tövét és kopoltyúfedelét erős tűvel szúrjuk át. s addig sütöm. Főtt pisztráng filézése: 1. Amikor már annyira elforrott. egy mogyorónyi vajat. és előretolva távolítsuk el a bőrt. akkor remek ebédet készítek belőlük oly módon. Egy serpenyő előzőleg töröljünk ki borecetbe áztatott ruhával. és a filét emeljük le a gerincről. Fedjük be." (Idézet Halász Zoltán: Mesélő szakácskönyv című művéből. ám a vajat nem rekeszteném ki ilyen megfellebbezhetetlenül a pisztrángkészítés világából. két széttört borókabogyót és néhány szem borsot. mondhatnám naiv fogás . majd három percig kis lángon hagyjuk főni.-2. A farok-véget feszesen tartjuk. A pisztráng hasát a bélkivezetéstől a fejéig felvágjuk. hogy a külső nyálkaburok ne sérüljön meg. 3. sót.Nem teszek melléje egyebet. A pisztrángot jó erősen fogva. . s méltó a legkifinomultabb ínyenc asztalára is." . meghintem őket zsemlemorzsával. mint kis vajgolyókat. A pisztráng belsejét gondosan kimossuk. könyv Halak könyve 1. és a másik filét is távolítsuk el. fűzzünk keresztül rajta zsineget.Eddig Jean Giono receptje . A felső filé leemeléséhez a fej és a kopoltyú mögötti részt a hátgerincig vágjuk át. "Én a pisztrángot. 5. majd tegyünk belé kakukkfüvet.például a szilvásváradi pisztrángokat nagyon ízletesnek találom. A forró serpenyőbe öntsünk vízzel kevert olajat (az ideális keverék: 1 pohárka olívaolajhoz 3 pohárka víz). és kössünk rá csomót. Ha azonban a jószerencse néhány kisebb méretű pisztrángot vezérel a szatyromba. A filét a bőrös oldalával lefelé fordítjuk. hogy csak egy ujjnyi magasan van a folyadék a serpenyőben. A fej közelében vigyázzunk. külső nyálkás réteget ne dörzsöljük le róla. Egyszerű. egy kis olvasztott vajat öntök rájuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és eltávolítjuk. nehogy az epét megsértsük. Ügyeljünk arra. A pisztrángot helyezzük gyöngyöző (ne forrjon erősen!) főzőlébe. mikor az uszonyait könnyedén kihúzhatjuk. különösen.amihez csak annyit tennék hozzá. 2. 2. A hátuszonyt halvilla és halkés közé csíptetjük. 4.írja Gaston Thierry. amíg szép színt nem kaptak. 4. hagyjuk felforrni. a hátgerince mentén (fejétől a farkáig) haladjunk a késsel. s anélkül. borsot. A pisztráng uszonyait vágjuk le. majd ebben főzöm meg a megtisztított és kibelezett halakat. és forrósítsuk meg. egyet forrni hagyom. ha elég nagy halhoz jutok. Tálalás előtt a zsineget távolítsuk el belőle. az esetleg előforduló hasi szálkákat lapos késsel eltávolítjuk. 5. hogy a halat megforgatnánk. hogy 2 pohár erőlevesbe 1 pohár fehérbort öntök.) Pisztráng – fortélyok Pisztráng előkészítése kékre főzéshez: 1. 2. A pisztráng akkor készül el. petrezselyemzöldet.

apró kockákra darabolt burgonyát forró olajban pirosra sütjük (kb. a kis kockákra vágott sonkából. lisztbe mártjuk. A filét a fej mögött és a farkánál. 1/2 citrom. 3 g törött bors. kirakunk keményre főt tojással. és hűlni hagyjuk. 20 g só. és papirossal letakarjuk. és citromlével meglocsoljuk. Aszpikos pisztráng Elkészítése: Az apróbb pisztrángot gondosan megtisztítjuk. 8. 6. 15 perc). Carmenesi töltött pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng (25 dkg-osak). átvágjuk. megborsozzuk. lapos farokrész. A 82 . és 3-4 evőkanál olajban megsütjük (16 perc. 3 dkg liszt. meleg ecettel leöntjük. 3 fej vöröshagyma. azután kiborítjuk tálra. A pisztrángot deszkára helyezzük. A kibelezett. hogy ne érjenek a forma széléhez. az előnye. mint a bevágatlan. teszünk bele sót. hogy a pisztráng vastag. Serpenyőben vajat olvasztunk. a kimagozott és feldarabolt olajbogyóból és kapriból és a meghámozott. belerakjuk a pisztrángot. A pisztrángok hasüregét megtöltjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. egy pillanatra forró vízbe mártjuk a formát. néhány szem borsot. Az apróra metélt vöröshagymából. A gerincet a fejjel együtt leemeljük a filéről. öntsünk a formába vékony aszpikréteget. félidőben megfordítjuk). Az eljárásnak az. 20 szem olajbogyó. A filét halkés segítségével lefejtjük a gerincről (a hal farkától a fejéig). 1. Újra öntsünk rá néhány kanál aszpikot. Ha felforrott. 7. Most egy meglehetősen mély. fogvájóval a nyílást lezárjuk. só. egészen a hátgerincig. A hasüregét besózzuk.és szardella szeletkékkel és kaprival. 300 g mandula. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. 1 db citrom. s ha átforrósodott. lapos tálra rakjuk. 4. Most egy lábosba annyi vizet teszünk. Hintsük meg bőségesen vágott zöldpetrezselyemmel. megkeményedett. de úgy. megfagyasztjuk és folytatjuk az előbbi eljárást. őrölt bors. vöröshagymát és az egészet felforraljuk. felszeletelt mandulából elkészítjük a tölteléket. 5 szelet füstölt sonka. A gerinccsontot késsel fellazítjuk. 60 dkg burgonya. megfagyasztjuk és rárakunk egy sor halat. míg a forma meg nem telik. és forrón tálaljuk. pár kanál ecetet. a pisztrángok köré halmozzuk. bevagdalt része ugyanannyi idő alatt fog megsülni. Erre megint aszpikot öntünk. Bretagne-i pisztráng (francia) Hozzávalók: 4 közepes pisztráng. azután kiszedjük. és melegen tartjuk. majd a halkésre tekerve eltávolítjuk. díszítsük citromkarikákkal. Elkészítése: A meghámozott. uborka. és tetszés szerint díszítjük. vagy forró vizes törülközőt csavarunk köréje. 3. jól megtisztított pisztrángról gondosan levágjuk az uszonyokat.-2. hogy éppen elfödje a halat. 2. Pisztráng előkészítése sütésre: 1. nagyon lassan és egyenletesen. megborsozzuk. 1 evőkanál kapribogyó. 5. beleszórjuk az apró falatokra vágott rákot. olajjal kikent formát apróra tört jég közé teszünk. majd a halhúst mindkét oldalán 3-4 ferde vágással könnyedén beirdaljuk (bevagdaljuk) a fejétől a farkáig. lecsurgatjuk. melyet. miközben a halat a farkánál villával fogjuk. és tányérra tesszük. 5 dkg vaj.5 dl olaj. 20 g kapribogyó Elkészítése: A megtisztított és megmosott pisztrángot felnyitjuk. valamint a kaprit. belsejét kitisztítjuk. 10 dkg garnélarák (konzerv vagy mélyhűtött). A leválasztott filéket tányérra tesszük. Ha az egész jól összeállt. ha megkeményedett. beleforgatjuk a pirított burgonyát. 100 g vaj. ezáltal szép kék szint kap. papirossal letakarjuk. A közben megtisztított pisztrángot kívül-belül megsózzuk. A bőrt közvetlenül a fejénél elvágjuk. majd előmelegített halastálra fektetjük. és negyedóra hosszat főzzük. könyv Halak könyve 1. a lábost levesszük a tűzről.

5 dkg vaj. Az előkészített halakat kívül-belül besózzuk. 1 gerezd fokhagyma. 100 g vöröshagyma. 1 dl olívaolaj Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. egy mélyebb tűzálló tálba tesszük. 400 g paradicsom. a fej felül a "rafinéria"). 1 tojás. liszttel meghintjük. ha szükséges. fedő alatt 10 percig. Ízlés szerint sózzuk. A fejét levágjuk. ízlés szerint sót. olaj. a szurokfüvet. Egy tűzálló tálat kivajazunk. 2 evőkanál. Kiemeljük a gerincét. Elkészítése: A halat szokás szerint megtisztítjuk. közepes hőmérsékleten (180 °C). Vajas.1 csokor petrezselyem. 10 dkg mandula. 2 dl száraz fehérbor. kiterített pisztrángokra arányosan elosztjuk a cukkíni-tölteléket. finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. párolt rizst kínálunk mellé. 2 citrom. só. Ha kihűlt. 1 csapott evőkanál ánizsmag. meghintünk zsemlemorzsával. Citromlével meglocsoljuk és forrón tálaljuk. 1 evőkanál liszt. A sütőtálban azonnal tálaljuk. Hideg sütőbe tesszük különben a tűzálló tál szétpattan -. hanem széltében kettéhajtjuk. Castellanei pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng. meglocsoljuk a maradék. meghámozott. bors. só. forró sütőben (200 °C) kb. halalaplével felöntjük. 1 kiskanál szurokfű. Fedővel letakarva 35-40 percig pároljuk. 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a vékonyra felkarikázott hagymát. és jól kiforraljuk. és kissé besózzuk. felére beforraljuk. és lazán összedolgozzuk. hogy könyvszerű. Olajozott tálba helyezzük az előkészített pisztrángokat. saját levével gyakran locsolgatva puhára pároljuk (30-45 perc). 1 kis fej hagyma. meghintjük kevés sóval és borssal. Az előkészített. Friss paradicsomszeletekkel. felolvasztott vajjal. petrezselyemmel díszíthetjük.-2. Ánizsos párolt pisztráng Hozzávalók: 1 db 1 kg-os pisztráng (vagy több kisebb). só. 3 dl halalaplé. kívül-belül jól kimossuk. A halszeleteket (halakat) szitakanállal óvatosan előmelegített tálra szedjük. uborka nagyságú cukkíniket. 1 dl olaj. Olívaolajban finomra vágott vöröshagymát. és a halra öntjük. ruhával letöröljük. 20 g liszt. 30 g zsemlemorzsa. hozzáadjuk a reszelt sajtot. halakat egyenként megvajazott alufóliába csomagoljuk. törött borssal. 1 cs. 3 g törött bors. petrezselyemmel díszíthetjük. majd közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük. kifilézzük (ha kisebbek. vékony citromkarikákkal. valamint a maradék zsemlemorzsával. Egy ruhával letakart (hogy ne csússzon) vágódeszkára 83 . borsot kikeverünk a borral és az olajjal. Előmelegített. lecsepegtetjük. 0.nyomkodjuk (a farok lesz alul a legyező. zúzott fokhagymát pirítunk. A mártást átszűrjük. 20 percig sütjük. borsozzuk. legyalult. konyhai törlőpapírral leszárítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. 50 g vaj. paradicsommal. 20 g só. fokhagymás mártással leöntjük sóval. a tojást. lassú tűzön pároljuk. egészben hagyjuk). hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. utánasózzuk. Leöntjük a páclével: az ánizsmagot. a vágott petrezselymet és a megmosott . Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. egymás mellé lerakjuk a tálba. Vajas burgonyát vagy burgonyapürét kínáljunk mellé. kissé le. 250 g zsenge cukkíni.5 dl olaj a sütéshez Elkészítése: Az egész pisztrángot megtisztítjuk a pikkelyeitől. 3-4 óráig érleljük a hűtőben. 1 g fokhagyma.nem hámozott-. a héjastól felkarikázott citromot és a finomra vágott hagymát. kibelezzük. Cukkínivel töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 250 g-os pisztráng. karikára vágott paradicsomot. mártását átpasszírozzuk. Hozzátesszük a megmosott. egészen a farkáig felvágjuk a hasnyílását (a feje marad). melegen tartjuk. borsozzuk. petrezselymes burgonyát. A halat kiemeljük. megmossuk. Melegen vagy jól lehűtve egyaránt tálalhatjuk. 1 közepes fej hagyma. petrezselyemzöld. megmossuk.en kinyithassuk. Időnként megrázogatva. Citromkarikával. bors. és kivételesen nem hosszában. 50 g reszelt kemény sajt. Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával Hozzávalók: 2 db egész pisztráng.

leitatjuk. Ha a hal aranyszínű és kissé ropogós lett. A forró vajban a hal azonnal sülni kezd. petrezselyemzölddel dekoráljuk. és néhány percig pároljuk. frissen őrölt borssal megszórjuk. illetve praktikus. a hal le ne égjen a sütőedényhez. és együtt sütjük. de mégsem túlságosan tüzesen. A parajt kikent tűzálló tálba tesszük. Tálaláskor köretként vajas-petrezselymes burgonyát adunk. belezzük ki. újra leitatjuk. hogy a hal sült legyen. tehát a hal normális sülése. és a kiolvasztott szalonnazsírban üvegesre pároljuk. 5 adag vajas burgonya. sütési idő kb. Tetszetős. 80 g húsos szalonnát. Vajat felforrósítunk. lecsöpögtetett és durvára vágott petrezselyemmel . ne úgy nézzen ki. frissen őrölt borssal ízesítjük. fél liter vizet. Friss kaporral. amihez egy darab friss vajat adunk. A mandulaszemeket a héjából kinyomkodjuk. Vigyázni kell arra. majd fölhevített vajban világosra pirítjuk egy csipet sóval. amihez egy kevés olajat is adtunk. fektetjük. 60 g vajat felforrósítunk. és rakjuk egy serpenyőbe. és gondosan törölgessük le. A mandulát a következőképpen készítjük el: fölforralunk kb. amelyben már pezseg egy jó darab vaj. 3-4 evőkanál búzalisztben megforgatjuk. Forgassuk meg lisztben. 4 konyhakész (egyenként kb. Fokhagymás pisztráng Hozzávalók: 1000 g pisztráng (5 db). és amit gyorsan mogyoróbarnára pörkölünk. mert az olaj és a liszt keveréke egy védőborítást képezne. átszűrjük. sóval és borssal ízesítjük. Folyami pisztráng "molnárné" . légkeverős sütőnél: kb. Amikor a hal egyik oldalán megsült. 200 °C (előmelegítve). és folytassuk tovább a sütés folyamatát. és a megtálalt halakra öntjük. a halakat kivesszük. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). és kiolvasztjuk. és dörzsöljük be ezzel a halakat. Felső/alsó hőfok: kb. lisztbe mártva kevés fölhevített olajban aranysárgára sütjük. és kb. A forró vaj és a nedves petrezselyem illatos habot képez. sóval. néhány csepp citromot csepegtetünk rájuk. Elkészítése: A pisztrángot megtisztítjuk. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. Hideg vizet öntünk hozzá. ha a citromot negyedelve tüllruhába kötjük egy színes szalaggal. szórjuk meg előzőleg leforrázott.-2. hogy a sülés folyamata élénk legyen. kissé összevagdaljuk. apró kockákra vágjuk. és a tálat a sütő rácsára helyezzük. ezáltal megóvjuk vendégünket a szembespricceléstől. Sót. és öntsük le sütővajjal. ami kitart addig. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: egri olaszrizling Firenzei pisztráng Elkészítése: 600 g mélyhűtött leveles parajt szobahőmérsékleten felengedünk. 30 g só. A pecsenyelevet 3 evőkanál fehérborral felfőzzük. hogy a hőmérsékletet úgy kell szabályozni. 1 hagymát letisztítunk. könyv Halak könyve 1. A probléma abban van az egész sütési folyamat alatt. Egy apró tanács: a bőrös felével fölfelé tegyük először az olajba. Röviddel a sütés befejezése előtt a mártást a pisztrángokra ráöntjük. 80 g fokhagyma. Besózzuk. egy falapát segítségével fordítsuk meg. mossuk meg. aztán ismét forrpontig hevítjük. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. 84 . a parajra egymás mellé fektetjük. Ezzel készen is van. 1 pohár tejszínt (Créme fraiche) belekeverünk. ebben a halakat mindkét oldalról aranybarnára sütjük. 2 dl étolaj. 20-25 perc. borsot és néhány csepp olajat keverjünk össze. 80 g liszt. és éles késsel a gerincénél kezdve a filéket szépen lefejtjük. 180 °C (előmelegítés nélkül). belső részeit eltávolítjuk. sóval ízesítjük. zúzott fokhagymát adunk hozzá. 15 percig állni hagyjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. így kéz-melegre lehűtjük. amíg a halat haladéktalanul feltálaljuk.módra (francia) Elkészítése: Vágjuk ki a pisztrángok kopoltyúit. kis kockákra vágunk. beledobjuk a mandulát. a parajt hozzáadjuk.ezt a műveletet a legutolsó pillanatban végezzük el -. 200 g vaj. jól rázzuk le a felesleges lisztet. Vajas burgonyával tálaljuk. mintha vízben főztük volna. sóval. és egy forró tálra helyezzük. és lehetetlenné válna a további hő behatolása. így nem pördül föl a filé.

1-1 kiskanál köménymag. Fóliában sült hal Végy x db. Előmelegített sütőben nagy hőfokon. vagy lepikkelyezni. 1 cm vastag . Tejszínes tormamártást adunk hozzá. Nem szoktunk köretet enni hozzá. Füstölt pisztráng Hozzávalók: Füstölt pisztráng 10 db (1. 6 evőkanál olvasztott vaj. érdemes kipróbálni. A cikkekre vágott citromot pedig a pisztráng fejénél helyezzük el. könyv Halak könyve 1. először a hosszabbik részt csavarom. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. só. paradicsomcikkel és kaporral. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. Toastot. hűlni hagyjuk. csak kapor nem kell. 2 szem szegfűborssal. csak alaposan megsikálni és nincs sok szálkájuk. hűlni hagyjuk. kis lángon felolvasztjuk. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. 1 friss zöld chilipaprika kimagozva és felaprítva (vagy 1 kiskanál konzerv darált chili). és akkor megmarad a leve is. vajat adunk hozzá. 6 kis (kb. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. 1 cm vastag . belül mustárral megkenem és borsozom (nem kell sok bors!). Közepét fejessaláta-levéllel kibéleljük. kibontani csak középen kell. Grillezett pisztráng (indiai) Hozzávalók: 4 pisztráng megtisztítva (kb. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. Elkészítése: A szép füstölt pisztrángot kerekre formázva hassal lefelé egy tálpapírral bélelt kerek ezüsttálra tesszük.csíkra vágunk. Göngyölt pisztráng sherry-zselében Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. frissen őrölt borssal. csak esetleg kenyeret vagy friss vegyes salátát. diónyi friss gyömbér finomra vágva. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. hideg vízben áztatunk. a göngyölt pisztrángokba töltjük. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. és dresszírozó késsel szeletelt vajhasábot teszünk bele. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. átszűrjük. lecsöpögtetjük. étolaj 1/4 dl. citrom 200 g. Toastot. hogy éppen lefedje. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. 100 ml lében. 5 szem borssal. Elkészítése: Szóval a kibelezett halakat (farka-feje ízlés szerint maradhat) besózom.A Drótpostagalamb recepttára 22. lecsöpögtetjük. 20-25 percig (mérettől függően) sütöm. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. vagy törpeharcsát /x: résztvevők számától függ. csak a gerincük. finom. de ki mit szeret hozzá. Az így felrakott pisztrángot olajba mártott kenőtollal egy kissé megkenjük. aztán a feje és farka felőli részt is felcsavarom. 6 kis (kb. és kb. friss makrélából is készíthetjük). a zselatinoldattal leöntjük úgy. teavaj 200 g. frissen őrölt borssal. Minden halat külön darab alufóliára teszem és megtöltöm 1-2 szeletke vajjal. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. 5 szem borssal. Könnyű. a zselatinoldattal leöntjük úgy. a göngyölt pisztrángokba töltjük. Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab) Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. 2 szem szegfűborssal. átszűrjük. 1 babérlevéllel. mentalevelekkel kirakjuk. tejszínes tormamártás 5 dl. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. 1 babérlevéllel. hogy még mutatósabb legyen. hideg helyre téve dermesztjük. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. a tetejére ugyanez kerül. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. Ezek után feltekerem az alufólia lelógó széleit. 1-2 gerezd zúzott fokhagyma. hideg vízben áztatunk. citromdarabkával. hideg helyre téve dermesztjük. A tányérra fóliástól kerüljön. és kibe mennyi fér / Ezeket a halakat nem kell nyúzni. vajat adunk hozzá. és kb. 25 dkg-osak. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük.-2. fejes saláta 1 fej. hogy éppen lefedje.5 kg). 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. mentalevelekkel kirakjuk. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. 100 ml lében. garam masala és 85 . lehetőleg egyforma méretű pisztrángot. hogy a képződő lé ne folyjon ki. kis lángon felolvasztjuk.csíkra vágunk.

2 evőkanál gyümölcsecet. ráöntjük a maradék keveréket. 1 evőkanál vágott petrezselyem. A kibelezett halat megmossuk. leszárítjuk. rákolló vagy . a pisztrángokat rakjuk a serpenyőkbe. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. az elkészített. A másik narancsot és citromot felszeleteljük. konyhasó 50 g. Ezután megfordítjuk őket. citrom 300 g. citromkarikával. Az elkészült pisztrángokat elrendezzük egy előmelegített tálalóedényen. a chilipaprikát. a gyömbért valamint a fűszereket. valamint citromkarikákkal díszítjük. Fűszerezzük. petrezselyemzöldje 1/2 csomó. és kívül-belül megsózzuk. azonban a vadon élő. a hagymát felkarikázzuk. majd néhány percre az olajba tesszük. Elkészítése: A pisztrángokat kibelezzük. spricc-aszpikkal. előhűtött porcelán. 2 citrom. olívaolaj a sütéshez. Egy kisméretű lábosban lassú tűzön megolvasztjuk a vajat. Főzőedénybe téve. Elkészítési idő: 40 perc. 1 kis vöröshagyma. rájuk kanalazzuk a citromos lét.és citromhéjat megfőzzük az ecetes keverékben. 3. kevés liszt. a narancs. Az elősütött pisztrángokat. állandóan kevergetve fél percig sütjük. hozzáadjuk a fokhagymát. Lisztben mindkét oldalát megmártjuk. Italajánlatunk: sör. Az egyik narancsot és az egyik citromot egészen vékonyan lehámozzuk. A pisztrángot lehetőleg konyhakészen vásároljuk. és nagyon óvatosan. petrezselyemzöldjével. Elkészítése: 1. főtt rákkal. és üvegesre pirítjuk rajta a hagymát. 4. 0.A Drótpostagalamb recepttára 22. főzőlevében kihűlni hagyjuk. 24 órán keresztül hagyjuk benne. 2 narancs. és 6-8 perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. jól kiforralt főzőlével leöntjük. 2 citrom Ieve. és további 5-8 percig sütjük. átlós bevágást ejtünk a pisztrángok mindkét oldalán. Külön mártásoscsészében tartármártást vagy 86 . Forrón tálaljuk. Öt percig forraljuk. Pácolási idő: 24 óra Hideg pisztráng egészben Hozzávalók: Pisztráng 2 kg (10 darab). 1 ágacska rozmaring. Mindkét fajta ecetet. Tipp: A pisztrángokat ma már mesterséges halastavakban is tenyésztik. majd egy enyhén kizsírozott serpenyőbe tesszük őket. őrölt kömény. néhány zsályalevél. halaszpik 300 g. A hagymakarikákat. és közepesen meleg grillsütőben 5-8 percig sütjük.farok 30 g. Ezután a fokhagymát és a petrezselymet is hozzáadjuk. könyv Halak könyve 1. tartármártás 5 dl.valamint a citromszeleteket hosszúkás edénybe helyezzük. A megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. hogy egy hosszú tűbe fűzött cérnát a fejébe és a farkába szúrva keresztülhúzunk rajta és megkötjük. 4 evőkanál olívaolajat felforrósítunk. Elkészítése: Éles késsel óvatosan három nem túl mély. 2.5 dl vizet a hagymára öntjük. és pár percig főzzük. A tűzről levéve. Két serpenyőbe (hogy gyorsabban haladjunk) bő olajat öntünk. A hal nagyon ízletes.-2.5 l borecet. felforrósítjuk. és a keverékhez adjuk a citromhéjat és a citromlevet. és 2. héjukat gyufaszálnyi csíkokra aprítjuk. és korianderágakkal. Elfelezzük a rozmaringot és a zsályát. fejes saláta 4 fej. jól megmossuk. A pácléhez a mazsolát langyos vízben megmossuk. Fűszeres pácolt pisztráng Hozzávalók (8 személyre): 8 konyhakész pisztráng (20-20 dkg). sebes folyású patakokban tanyázó sebes pisztráng az igazi. Levesszük a lábost a tűzről. majd kihűtjük. Ezután a zöldfűszereket kivesszük. amíg egyik oldaluk teljesen átsül. üveg vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra tálaljuk. és kis időre beáztatjuk. 1 gerezd fokhagyma. A pisztrángokat a fűszeres olajban 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük. 1 citrom finomra reszelt héja. a mazsolát és a narancs. időnként megkenegetve a lével. Tálaláskor a cérnát kivesszük. A keverék felét a pisztrángokra kanalazzuk. franciasaláta 300 g. A pácléhez: 10 dkg mazsola. kockaaszpikkal és tépett salátalevéllel díszítjük. 4 evőkanál olívaolaj. Körete: ropogós fehér kenyér vagy sült krumpli. és leöntjük a hagymás-ecetes páclével. majd félkör alakúakra formázzuk úgy. korianderágak és citromkarikák a díszítéshez. só.

0. A fejét. A főzéskor ügyeljünk arra. feketepiros kaviár 100 g. és legalább 1 óráig pihentetjük. az ecetes tormát.belül megsózzuk. konyhasó 20 g. 1 csokor petrezselyem. hogy ellepje. megmossuk. Az így főzött pisztráng. nem marad szálka benne. 1 dl száraz fehérbor. könyv Halak könyve 1. bors. megtöltjük vele a halak hasüregét. töltött paradicsom 10 db. ha élő pisztrángot kapunk. Azonnal tálaljuk. hogy ropogós maradjon. Mielőtt a hozzávalókat összeraknánk. Óvatosan . a tejfölbe keverjük. 2 db tojás. mert tálaláskor nem lesz szép. 1 db citrom. néhány csepp átszűrt citromlével. 87 . azt óvatosan belezzük ki úgy. s keresztben 2-3 centiméteres csíkokra vágjuk. a citromlevet. 2 kávéskanál ecetes torma. felvert tojásba forgatjuk. hozzáadjuk a citrom levét. és saját levükkel meglocsoljuk. szárazra töröljük. Lisztbe. kaviáros majonézt stb. só. hogy a nyálkaréteg rajta maradjon.előmelegített tálra csúsztatjuk a pisztrángokat. kívül. mert így jól megdermed. Ha jól szedtük le a gerincéről a halat. 100 g vaj.két sütőlapáttal . Hideg pisztrángsaláta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pisztrángfilé. Lecsepegtetjük. remoulade-mártás 5 dl. ha a halat egy-két nappal előbb főzzük. Ínyenc módra töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 200-250 g-os pisztráng. és mérsékelt tűzön. a hagymát. só. hogy a bőr felületén levő nyálkás rész rajta maradjon. meglocsoljuk. kb.farok 80 g. besózzuk. 100 g füstölt lazac.) Tálalás előtt a pisztrángot főzőlevéből lapátkanállal óvatosan kiemeljük. 20 dkg zsenge zöldbab. Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. Elkészítése: A belétől megtisztított pisztrángot hideg vízben óvatosan megmossuk. és egy nagyobb serpenyőben a felhevített vajon mindkét oldalukon hirtelen elősütjük. hideg vízzel leöblítjük. hogy a bőre meg ne repedjen. 1 kisebb kígyóuborka (20 dkg). borsozzuk. sós főzőlevébe. Kaviárral töltött pisztráng Hozzávalók: Pisztráng 1.8 kg. és könnyebb a tálalása. egy nagyobb tálba vagy hibátlan zománcú tepsibe egymás mellé fektetjük őket. rákolló és . 1 fej saláta. 8 szál zöldhagyma. Elkészítése: A pisztrángot megmossuk. halaszpik 50 g. égkék színű marad. és tányérra szedve kihűtjük. farkát zsineggel félkör alakúra összehúzzuk. fejessaláta 1/2 db. a fehérbort. meglocsoljuk vajjal. 5-6 percig sütjük. A salátát megmossuk. 1 evõkanál kapor.A Drótpostagalamb recepttára 22. megsózzuk. citromkarikákkal díszítjük. Ezt az eljárást akkor alkalmazzuk. törékenyek! Meglocsoljuk a borral. hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. hanem jegelt.5 dl száraz fehérbor. Óvatosan fordítsuk meg. fedő alatt puhára pároljuk. 6 dkg vaj. de csak annyira. a felszeletelt uborkát és hagymát is megsózhatjuk egy kicsit. és ebben az esetben "kékre főzött pisztráng" néven hozzuk forgalomba. és így csúsztatjuk a forrásban levő. leveleire szedjük. és 1 percig melegítjük. megszárítjuk. majd a tűzről levéve a saját levében kihűtjük. Salátalevelekkel. adunk hozzá. Kapros pisztráng Hozzávalók 4 db pisztráng.-2. majd beirdaljuk. a lazacot és a petrezselymet apróra vágjuk. 1 l tej. Gyengén sózott ecetes vízben egyszer felforraljuk. Hozzáadjuk a pisztrángot. 1 evőkanál vaj. töltött tojás 10 darab. szárazra töröljük. 4 közepes nagyságú paradicsom. a zöldjével együtt karikára vágjuk. 1 evõkanál citromlé. Lereszeljük a citrom héját. félidõben megforgatjuk. Tálra helyezve a pisztrángot citromlével meglocsoljuk. Hűtőbe tesszük. ha a konyhánkba érkező pisztráng már nem élő. s egészen habosra kikeverve ráöntjük a tálra rendezett zöldségekre és pisztrángcsíkokra. A zöldbabot bő. és lecsepegtetjük. Elkészítése: A halról lenyúzzuk a bőrt. Lapos tûzálló tálban 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat. Abban az esetben. leöntjük annyi tejjel. 1 citrom. 2 dl tejföl. (Helyes. hígított eceteszencia 1/2 dl. rövid lére sütjük. Nagyon kevés felhevített vajban a pisztrángcsíkokat 2-3 perc alatt átsütjük. és megkötjük. a paradicsomot és az uborkát felszeleteljük. sós vízben megfőzzük. és bevarrjuk. liszt. Leszűrjük.

1/2 pohár rizs. 1/2 pohár mazsola. 5 dkg liszt. Megtöltjük a töltelékkel. 5 cl konyak. könyv Halak könyve 1.5 kg pisztráng. Ezüst vagy tükörtálra tálaljuk. 2 tojás. Ha a kövek elég forróak. Éles késsel a hátát megnyitjuk. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Ha a pisztráng túl nagy. A halszeleteket a forró kövekre fektetve sütjük meg. Serpenyőben vajat hevítünk. pirospaprikát teszünk. A besózott pisztrángot vajjal meglocsolva sütőbe tesszük. Elkészítése: A halat belezzük ki úgy. cukrot. tejföllel és fehérborral meglocsolva készre pároljuk. félbehasítjuk. a belsejét eltávolítjuk.-2. 120 g vaj. Süssük meg sütőben. enyhén megsózzuk és borssal (vagy pástétom fűszerrel) valamint konyakkal bepácoljuk. majd tüzet rakunk föléjük. Ha kész. majd vágott kapribogyóval megszórva a kemencébe tolva megsütjük. és egymásra teszünk. fehérbors. Vajas burgonyát és ropogós salátát adunk hozzá. petrezselymes vajas burgonyával tálaljuk. ecetes vizet edényben felforralunk. szeletelt paradicsomot. vajazott tepsin. Olvasztott és lehűtött halaszpikkal lefényezzük. 10 dkg vaj. Ebbe tesszük a fekete vagy piros kaviárt. 5 cl tejszín. 20 percig pároljuk. 5 dl tejföl. saját levében. és egy kissé szétnyomjuk. hogy a hal ne süljön a kőhöz. só. 2 kg pisztráng. tartár. amelynek tetejét salátalevélkére helyezett rákollóval vagy . hogy ne vágjuk fel a hasát. Kövön sült pisztráng Igen élvezetes a kövön sült pisztráng is. falatonként a meleg paprikás lébe mártogatva ízleljük. vagy szépen formázott hordóburgonyával kínáljuk. a kisebbeket egészben is elkészíthetjük. Kemencés tejfölös pisztráng Hozzávalók: 1 kg pisztráng. vajjal. Köretnek egy db töltött tojást. A kövön sült pisztráng kedvenc csemegéje a sebes-körösi pisztránghorgászoknak. petrezselyem zöldje. lemossuk. 1 kávéskanál gyömbér. mazsolával. só. töltsük meg főtt rizzsel. 3 evőkanál petrezselyemzöld vagy korianderlevél. A 6 db. sót. vagy tűzálló tálba a halakat egymás mellé rendezzük. Kék pisztráng tejszínes tormával Elkészítése: 4 pisztrángot letisztítunk. majd félretesszük. lapos köveket megmossuk. Megjegyzés: Más hegyi folyóbeli halakat is elkészíthetünk ilyen módon. és hirtelen mindegyik oldalára átfordítva elősütjük. 2 evőkanál reszelt tormát. 75-100 g vaj. Végül kibontva. majd egy kis szalonnadarabkával megdörzsöljük. tálra rendezve olvasztott vajjal leöntjük. Elkészítése: Előző napon a libamájat kis kockákra vágjuk. A kivajazott sütőtepsibe. 1/2 citrom levét hozzáadjuk. Adhatunk mellé majonéz-. 8 percig állni hagyjuk. de nem sózzuk meg.vagy akár csíki mártást is. A tejszínes tormához 200 ml tejszínből kemény habot verünk. A köveket elrendezzük és leseperjük. 2 zsemle. A tejfölben megsült pisztrángot vágott zöld-petrezselyemmel meghintjük és újburgonyával. majd egyenként megvajazott zsírpapírba vagy alufóliába csavarva sütőben. 1 dl ecet.A Drótpostagalamb recepttára 22.farokkal díszítjük. ezzel a pisztrángokat leöntjük. törött bors. lehetőleg egyforma nagy halat fejüknél fogva kibelezzük. Egy csupor vízbe sót. és (nagyságától függően) kb. rátesszük a hámozott. Kutap (örmény) Hozzávalók: 1. és ha félig kész. és egy db töltött paradicsomot adunk. őrölt fehérborssal fűszerezzük és megsózzuk. 5 cl bor. Nagy. 5 dkg kapribogyó. Remoulade mártással tálaljuk. felforraljuk. gyenge tűzön kb. felaprított füstölt szalonnát. a parazsat félrehúzzuk. 20 dkg paradicsom. Libamájjal töltött pisztráng Hozzávalók 360 g libamáj. gyömbérrel. felsze-leteljük. Tejföllel gazdagon meglocsoljuk. Hűtőbe tesszük. 88 . majd a megsózott pisztrángot lisztbe mártjuk. közben a zsineget eltávolítjuk róla. 1 csomó zöldpetrezselyem Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. és rácsra (gitter) tesszük. és kevés ecettel vegyített vízben megmossuk. sóval fűszerezzük.

és tányérokra tálaljuk. 30 g vaj. borssal. Kivételesen finom. Külön. a mártás másik felébe 20 g apróra vagdalt mezei sóskalevelet belekeverünk. A sütőből kivéve megszórjuk a jól lecsorgatott mazsolával. a rák sós). a borsszemekkel és a sóval a borhoz tesszük. só. Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással Elkészítése: 4 lebőrözött. megöntözzük a merőkanálban felforrósított. 1 csokor petrezselyem. mezei sóskalevelekkel körítjük. mert előre el lehet készíteni. 5 db citrom. nyerscukorral összekeverjük. könyv Halak könyve 1. szitált zsemlemorzsába forgatjuk.5 kg (10 db) pisztráng. 80 g tengeri aprórák konzervben. és felére befőzzük. és a hasukba teszünk egy-egy bazsalikomágat. Tetejét megkenjük egy kevés olajjal. Serpenyőben teavajat hevítünk. asztali só. az előkészített pisztrángot benne aranysárgára sütjük. forró vízbe mártjuk. 200 g mandula. Ha kihűlt. A bort hosszúkás halfőző edénybe öntjük. forró sütőben (200 °C) kb. lecsorgatjuk. a haldarabokat villával megtörjük. a levével együtt egy mélyebb tálba tesszük.5 dl száraz fehérbor. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 2 teáskanál barna. 100 g zsemlemorzsa. Erős tűzön felforraljuk. A vékonyan felkarikázott hagymát és az egészben hagyott fokhagymát diónyi vajon és 1 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. 2 konyhakész pisztráng (25-25 dkg). sóval. kimagvaljuk. csak sütni kell! Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre) Hozzávalók: 2. Mazsolás-rákos pisztráng Hozzávalók: 1 db 1. A megtisztított hagymát a kakukkfűvel. és fóliával lefedve hűtőszekrényben 1 napig állni hagyjuk. 4 szem bors. Közben a halakat megmossuk. és azonnal tálaljuk. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat. fél teáskanál borecet. 1 db tojás. citrommal bedörzsöljük. leitatjuk. a fokhagymát kidobjuk. 1 teáskanál sóval. a filék tetején elosztjuk. 2 ágacska bazsalikom. 1 gerezd fokhagyma. lerakjuk a tálba. 1 kis fej vöröshagyma. kevés szűrt citromlével. Az így előkészített halat a boros lébe fektetjük. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. szálkátlanított pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. 2 evőkanál olívaolaj. borssal fűszerezzük. leszárítjuk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. 1 ágacska kakukkfű. olaj. A marinádhoz 1 citrom levét 2 evőkanál konyakkal. ha a flambírozást az asztalnál végezzük el. majd lecsöpögtetjük. bors. 2. hústűvel betűzzük vagy bevarrjuk. Az összevágott bazsalikomleveleket is a 89 . citromszeletekkel. ideális vendégváró étel. hozzáadunk 40 g zsemlemorzsát. a vágott petrezselymet. A mártáshoz a paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk.-2. frissen őrölt fehér bors. a mazsolát langyos vízbe áztatjuk. 60 g zsemlemorzsa. a mártás felét 30 g apróra vágott füstölt lazaccal elkeverjük.5 kg-os pisztráng. mindkét mártást a pisztráng mellé tálaljuk. Befedjük. sózzuk. bőrét óvatosan lefejtjük. 50 ml tejszínből kemény habot verünk. meghámozzuk. borsozzuk. beleforgatjuk. A visszamaradt vajban a megtisztított és metéltre vágott mandulát megpirítjuk. 1 csomó petrezselyemzöldje. 30 g mazsola. 150 g teavaj.2-1. A mártásokhoz 50 g tejszínt 50 g tejföllel elkeverünk. és előmelegített. 10 bazsalikomlevél. 2 kis hagyma. só. valamint egy-egy citromkarikát.A Drótpostagalamb recepttára 22. A szeleteket gyengén besózzuk. a hal hasüregét megtöltjük. és kis kockákra vágjuk. 1/2 dl konyak. só. meggyújtott konyakkal. a tojást. lazán összekeverjük (vigyázat. borssal ízesítjük. A mártáshoz: 1 nagy paradicsom. és a megtálalt pisztrángra tesszük. Még szebb. 3 evőkanál letépkedett vérfűlevelet belekeverünk. 15 percig sütjük. Elkészítése: 1. előmelegített tálra helyezzük. 3. a jól lecsepegtetett rákokat. és gyenge tűzön 15 percig pároljuk. 2 szelet citrom. formázott vajas burgonyát adunk hozzá. finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. tálba fektetjük. kívül-belül megsózzuk. Mandulás pisztráng Hozzávalók: 2. őrölt szerecsendió-virággal fűszerezzük.

2. Elkészítése: A fazékba gyenge minőségű fehérbort öntünk . Elkészítési idő: 30 perc. A salátát beleforgatjuk az öntetbe. Pisztráng alufóliában Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. 1 csokor kapor. Vajon egy főzőkanálnyi lisztből világos rántást készítünk. 1 kis lehántott hagymával. 6 füstölt pisztrángfilét lebőrözünk. mártással tálaljuk. Sóval. Toastot adunk hozzá. borssal. 15 percre a mélyhűtőbe teszzük. 3 dkg liszt. forró nyári napon igazán élvezet. 7. Italajánlatunk: olyan bor. 250 ml (1/4 I) fehérbort. ellepi a majd belerakott halakat -. ruhán átszűrjük. hűtőszekrénybe téve dermesztjük. a szárvégződést kivágjuk. Az alufóliát vajjal bekenjük. frissen őrölt fehér bors. 6. amelyet a halléhez használtunk. 5 dkg liszt. sóval. 375 ml (3/8 I) sovány erőlevest 4 borókabogyóval. Tetszés szerinti körettel. 1 db citrom. 1 tojásfehérje. amíg felolvad. 2 paradicsomot megmosunk. Hozzáadjuk a borsot és az olajat. A kaprot megmossuk. citromlé. Cayenne borssal fűszerezzük. Sóval. A pisztrángfilét darabokra vágjuk. Előételnek vagy két étkezés között tálaljuk. Tepsiben közepes tűzön mintegy 20 percig sütjük. Körete: pirítós vajjal. Elkészítési idő: 30 perc. 8 dkg vaj. Érett paradicsomot és friss bazsalikomot használjunk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sóval kívül-belül bedörzsöljük. legjobb a rizling. 2 dkg só. s néhány babérlevelet teszünk bele. néhány szem borssal. 10 dkg mascarpone sajt (vagy Sport túrósajt). a tűzhelyről levesszük. sóval ízesítjük. és beleöntjük. A mártást a halra öntjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 1 tojássárgája. 1 dkg babérlevél. 1 fej saláta. 5. a zselatint beletesszük. 4. 2 kemény tojást letisztítunk. leszárítjuk. kb. Az így elkészített halat hidegen is tálalhatjuk. citromlével. és becsomagoljuk a pisztrángot. Az olívaolajat összekeverjük egy evőkanál hallével. 5 percig főzzük. só. 4 evőkanál olaj. tisztított 90 . amíg feloldódik benne. Elkészítése: 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. kevés sáfrányszállal felforralunk. A sherryecetet addig keverjük egy csipetnyi sóval.2 kg pisztráng. a paradicsomot felszeleteljük. Pisztráng borban Hozzávalók 6 személyre: 1. könyv Halak könyve 1. 4. felszeleteljük.annyit. citromlével ízesítjük. Közben a salátát megmossuk. és a kaporral együtt a pisztrángmasszához keverjük. 2 evőkanál sherryecet (vagy borecet). és a kis levélkéket apróra vágjuk. A halhabot vízbe mártott kanállal a saláta mellé szaggatjuk. és összeturmixoljuk a tojássárgájával és a sajttal. Tabasco-szósszal ízesítjük. leszárítjuk. A hozzávalókat 6 tányérra tálaljuk. Italajánlatunk: száraz sherry (tokaji szamorodni). paradicsomhoz adjuk. A tejszínes tormakrémhez 150 g tejszínt 2 evőkanál (konzerv) reszelt tormával összekeverünk. a levet újra felforraljuk. 1 késhegynyi Cayenne bors. Körete: fehér kenyér. és habverővel jól felverjük. majd 10 percig forraljuk. Belerakjuk a megmosott. borssal. 1 evőkanál fehér borecetet belekeverünk. 150 g főtt spárgafejet lecsöpögtetünk. 3. 10 percig áztatjuk. és 4 tányéron elosztjuk. amennyi kb. Pisztránghab salátával (4 személyre) Hozzávalók: 30 dkg füstölt pisztrángfilé. borssal és ecettel fűszerezzük. cukorral.-2. az erőlevest a 6 tányéron elosztjuk. liszttel meghintjük. 1 liter fehérbor. Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag) Elkészítése: 1 tasak és 1 csapott teáskanál őrölt fehér zselatint 4 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. és addig keverjük. kaporágakkal körítjük.

1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem és metélőhagyma vegyesen. egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Amikor átfőtt. 5-6 tárkony szára.5 dl rizling (vagy más száraz fehérbor). és nagyon lassú tűzön további 15 percig főzzük. forróvízzel felengedjük. 2 dl tejszín. előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten 20-25 percig a fóliában pároljuk. ismét feltesszük főni. s egy kis citromlével ízesítve öntjük rá a halra. 1 kis fej vöröshagyma. bors. ráöntjük a konyakot. átpasszírozzuk. 2 cl tárkonyecet. Pisztráng Choron* módra (4 személyre) Hozzávalók: 4 db 35-40 dkg-os pisztráng. babérlevelet a tárkonyecetben. a felszeletelt csiperkegombát kb. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. 30 dkg liba. 1 dl tejszín. főzésre előkészített pisztrángokat finomra vágott petrezselyem zöldjével. Cayenne borssal ízesítjük. hagyjuk még negyed óra hosszat főni. Egyenként vajazott alufóliába csavarva. Pisztráng boros mártásban (Ausztria) Elkészítése: A megtisztított. szűrt citromlével. asztali só. Jól elkeverjük. közé tesszük a babérlevelet. só. törött borssal összekeverjük. 2 kemény tojást kis kockára vágunk. Tálalás előtt a pisztrángot tálalóedénybe tesszük. és felforraljuk. 2. A májból kivesszük a babérlevelet. végeit behajtva. 100 g póréhagyma. 10 dkg hántolt mandula. A hasánál felbontott pisztrángot kitisztítjuk. és szükség esetén citromlével még utánízesíthetjük. megmossuk és leszárítjuk. só. 20 dkg vaj. 3 dl fehér száraz bor (Balatonfüredi rizling). 1 db babérlevél. őrölt bors. keverjük a léhez.5 kg (10 db) pisztráng. sóval. póréhagymával ízesítjük. 3 dkg liszt. 1 tojás. hozzáadjuk a tárkonyleveleket és a paradicsompürét. pisztrángokat is. könyv Halak könyve 1. 1/2 citrom. 1 babérlevél.A Drótpostagalamb recepttára 22. 100 g teavaj. 2 kemény tojás. Sóval.vagy szárnyas máj. 5 cl konyak. lassú tűzön tíz percig forraljuk. 1 csokor vágott petrezselyemzöld. hozzáadjuk a tojássárgákat. babérlevéllel. beforraljuk 1/2 dl-re. fél fej hagymával. tejszínt. de állandó keveréssel hozzáadjuk.-2. Pisztráng elzászi módra (francia) Hozzávalók: 6 közepes pisztráng (egyenként kb. citrommal jól bedörzsöljük. és megtöltjük halat. lassan. majd mikor kellően besűrűsödött.2 szem gyöngyhagyma. szemes fehérbors. Mártás: Az összevágott hagymát. a felvert 1 tojással. gyengén sózzuk. Külön olvasztott vajat vagy hideg tejszínes tormamártást és formázott vajas burgonyát adunk hozzá. megsózzuk. kakukkfűvel. 10 dkg vaj. majd átszűrjük. 1 púpozott kávéskanál finomra vágott tárkonylevél. Tálaláskor citromlével ízesítjük. gyengén sózzuk. Pisztráng edényben Hozzávalók: 2. Ezt a kivonatot egy vastagabb falú gyorsforralóba tesszük. néhány szem borssal fehérborban főzzük. zöldpetrezselyemmel. a levét leöntjük. 91 . 100 g sárgarépa. A fóliából kicsomagolt hal mellé adjuk. A karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. 25 dkg vaj. tárkonyszárat. fél liter. majd félretesszük pácolódni. saját levével tálaljuk. edényében tálaljuk. 1/2 citrom leve. Néhány szem szemes fehérborsot és a bort hozzáadjuk. amihez 1 dl vizet adunk. és vízgőzön habverővel sűrű mártássá verjük. 20 dkg). 1 babérlevél. átszűrjük. Choron mártás: 5 tojássárgája. 50 g csiperkegomba. Közben két-három deka vajat dolgozzunk össze egy-két deka liszttel. 5 db citrom. Elkészítése: A májat kis kockákra vágjuk. 2 dkg paradicsompüré. csipet Cayenne bors. 100 g petrezselyemgyökér. A vajat felolvasztjuk.

Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott citromot. 810 perc múltán locsoljuk meg tejszínnel és fél citrom levével. A gombát langyos vízbe áztatjuk. szemes bors. ha szükséges. majd olvasztott vajjal meglocsoljuk. 1 sárgarépa. 4 dkg szárított gomba. Felöntjük borral. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vajat. Végül szórjuk meg a vágott fűszerzöldséggel. só. kevés lisztben megforgatjuk. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk. az apróra vágott fokhagymát. Pisztráng füstölése Hozzávalók: Pisztráng 15 kg. beleszórjuk a finomra vagdalt hagymát. Citromszeletekkel díszítve. 10 kg. és 8-10 percre tegyük vissza a forró sütőbe. a fokhagymát és a fűszercsomót. 2 gerezd fokhagyma. Amikor zsírjára sült. apró vajdarabkákat szórunk a tetejére.2 kg pisztráng. Elkészítése: A megtisztított pisztrángok kopoltyúját kivágjuk. borókabogyó 3 g. lisztbe forgatott pisztrángokat. négyfelé vágjuk. farkukat eltávolítjuk. 92 . könyv Halak könyve 1. kibelezett pisztrángokat megmossuk és leszárítjuk. Erős lángon felforraljuk. azután fehérborral meglocsoljuk. Mikor a halak szeme kidülled. óvatosan összerázogatjuk. szórjuk rá a hántolt mandulát. Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel) Hozzávalók: 4-6 db kisebb pisztráng. beborsozzuk. 25 dkg-os pisztráng. majd 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. 10 dkg vaj. konyhasó 3 kg. lefedjük. és darabokra vágjuk. Mély sütőtálat kikenünk 3-4 dkg vajjal. kívül-belül enyhén besózzuk. hozzákeverjük a gombát. és lassú tűzön pároljuk. és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. zsálya. és néhány perc elteltével tálaljuk. konyharuhával leitatjuk róluk a nedvességet. 2 db citrom. Pisztráng főzve Hozzávalók 6 személyre: 1. és előforrósított sütőbe tesszük. 1 dl olaj. zöldpetrezselymes újburgonyát kínáljunk. só. utánasózzuk. megborsozott. mellétesszük a megmaradt vajat. pecsenyelapáttal még egyszer óvatosan megfordítjuk a pisztrángokat. és alaposan megmossuk a halakat. 1 gerezd fokhagyma. azután leszűrjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Kb. Elkészítése: A kellően megtisztított pisztrángot felbontjuk. ráfektetjük a halakat. megmossuk. Elkészítése: A megtisztított. petrezselymes újburgonyával kímélő ételként is tálalhatjuk. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. Forráspontig hevítjük. rácsavarjuk az egyik citrom levét és félretesszük. egy darabka zeller. azután belehelyezzük a kívül-belül megsózott. A tűzről levéve lefedve hagyjuk kihűlni. 5 percig pároljuk. Mindkét oldalon kb. majd besózzuk. babérlevél 5 g. hanem félretesszük. bors 10 g. babérlevél. megmosott zellert és a vöröshagymát vékonyra felszeleteljük. bors. ráöntözzük a bort és a maradék olajat. kakukkfű. és homályos fehérré válik. és rálocsoljuk a gomba áztatóvizét. 6 dkg vaj. kevés fehérbor. Sütés közben többször is locsoljuk meg boros sültlével. és forró sós vízben megfőzzük. beletesszük a zöldségeket. 1 db citrom. 1 kávéskanál koriandermag. Pisztráng fekete mártásban (olasz) Hozzávalók 4 személyre: négy. Az áztatóvizet nem öntjük ki.-2. fejüket. Köretnek párolt. Megtisztítjuk. rászórjuk a fűszereket és végül a citromos gombát. kevés rozmaring. 10 szem apró csiperkegomba. Egy kis idő elteltével kidobjuk belőle a fokhagymát és a fűszercsomót. A fűszereket cérnával csomóba kötözzük. A megtisztított. a sárgarépát lereszeljük. 1 közepes fej vöröshagyma. 1 dl fehérbor. só. belerakjuk egymás mellé a halakat. Megsózzuk.

Fűszerezzük. asztali só. és a legjobb eredményt adja. asztali só. majd megsózzuk. szalmaburgonyát vagy rizst is kínálhatunk hozzá. a véres részt eltávolítjuk. pár percig állni hagyjuk benne. ne mossuk le. Gyengén főzzük 7-8 percen keresztül. nyolc-tíz fokos helyiségben egy-két hónapig is eltartható. Köretnek vajas. A világoskék színűvé vált pisztrángokat vegyük ki. borssal megszórjuk. Kívül-belül megsózzuk. Rakjuk őket egy teljes forrásban lévő.-2. lazán egymás mellé rakjuk. A füstölt pisztráng akkor jó. Sóval. 150 g vöröshagyma (makói). és a kisült pisztrángokkal tálaljuk. 4 dkg vaj. körítésként adjunk hozzá angolosan (gőzben főtt) burgonyát. sóval. petrezselymes burgonyát adunk. Elkészítése: A pisztráng felbontásakor vigyázzunk. átrakjuk egy másik edénybe úgy. A sós levet ráöntjük. babérlevél. Pisztráng különleges raguval Hozzávalók: 4 kisebb pisztráng 4 dl tej 1 kis rákhús konzerv 1 kis üveg olajbogyó 55 dkg mandulaforgács és vaj. hogy a hús porhanyós legyen. Aztán 6-8 perc alatt puhára főzzük. krémmé kevert vajat. petrezselyem. 200 g petrezselyemgyökér.5 kg pisztráng. majd forrásban levő sós vízben megfőzzük. egy mártásos csészében félig olvadt. amit néhány csepp citrommal ízesítettünk. Elkészítése: A pisztráng gerinccsontjából. Formázott vajas burgonyát adunk mellé. 200 g tisztított mandula. és külön csészében adjuk az olvasztott vajat. 150 g teavaj. belezzük ki őket egy kés hegyével. Leszárítjuk. és a belsejét spicckanállal óvatosan kikaparjuk. A feldolgozás előtt néhány perccel vegyük ki a haltartályból. fekete szemes bors. 80 g finomliszt. 100 g teavaj. A főtt pisztrángot ruhaszalvétára tálaljuk. Füstölés előtt egy-két óráig hideg vízben áztatjuk. Tálaljuk egy szalvétára. liszt. Mély tűzálló tálba 3 dl vizet öntünk és belerakjuk a sózott pisztrángokat. Teljesen felforrósítjuk. mint előzőleg. és egy tiszta edénybe téve rétegesen. citrom. félidőben megforgatjuk. Hozzávalók 4 db pisztráng. Felfüggesztve szellős. (francia) Elkészítése: Az elkészítése igen egyszerű. 1 db citrom. de élő pisztrángok szükségesek hozzá. Távolítsuk el kopoltyújukat. erősen ecetes rövid lébe. hogy a bőrét borító nyálka ne mosódjék le róla. hogy fejüket valamely kemény tárgyhoz hozzácsapjuk. só Elkészítése: A konyhakész pisztrángokat tejbe áztatjuk. lecsöpögtetjük. és rúdra tesszük. és ne is törölgessük le. ecet (10 %-os). A kék pisztrángot hidegen is fel lehet tálalni. olajos ravigote mártással vagy könnyű majonézmártással. 3 dl habtejszín. A megtisztított pisztrángot citromlében megforgatjuk. Pisztráng kékre főzve 3. 200 g zöldmandula.8 kg pisztrángfilé. amikor már a só feloldódott. A raguhoz a vajat megolvasztjuk. lisztbe forgatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. olaj. Hat-nyolc órás meleg füst elegendő arra. őrölt bors. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat néhány percre ecetbe áztatjuk. Pisztráng mandulás mártással Hozzávalók: 2. és két hétig a sólében állni hagyjuk. Tálaláskor a halakat olvasztott vajjal meglocsoljuk. öljük meg úgy. illetve 1. a leszűrt rákhúst és az olajbogyót. majd minden darabot felkötözünk. Elkészítése: A megmosott pisztrángot kibelezzük. könyv Halak könyve 1. 4 dl fehér száraz bor (Badacsonyi kéknyelű). babérlevéllel és a félfőre vágott vöröshagymával halalaplét 93 . átforgatjuk benne a mandulát. fejéből a karikákra vágott zöldségekből szemes borssal. és kevés olajban natúr módon megsütjük. Pisztráng kékre főzve 1. Három-négy nap múlva. 5 db citrom. csepegtessük le. természetesen többször ismételve az átforgatást. és leszárítjuk. Vegyes köretet. ha a gerincről leválik. 15 dkg-os pisztrángok esetén. Hozzávalók: 2.5 kg (10 db) pisztráng. 200 g sárgarépa. só. hogy ne károsítsuk vagy távolítsuk el a halakat beborító vékony izzadmányréteget. Pisztráng kékre főzve 2.

A karikákra vágott zöldmandulát a mártásba szórjuk. a vajat 2 evőkanál citromlével és ízlés szerint 1 evőkanál Worcester-szósszal elkeverjük. A készre sütött pisztrángokat lapátkanál segítségével előmelegített halastálra tálaljuk. leitatjuk. majd felöntjük a hal párolólevével. és a halfiléket sorba rakjuk. előmelegített tálra tesszük. Elkészítése: A sózott. leveles salátát adunk hozzá. Serpenyőben egy kevés vajat melegítünk. 4 evőkanál étolajat felforrósítunk. nehogy bevérezzük gyönyörű külső zománcát. citromkarikákkal díszítve tálaljuk. ízlés szerint vagdalt petrezselyemmel megszórjuk. Pisztráng. Felbontás után már nem kell megmosni. Készre főzés után leszűrjük. A halfilékre öntjük a boros hallevet. pikkelyeit eltávolítjuk. hanem egy ecsettel nedvesített hosszú haltálban megforgatjuk.-2. leitatjuk. Pisztráng muszlinmártással Hozzávalók: 2. belül. ennek következtében zománcos. Sütési idő: kb. évi szakácsolimpián nagydíj-nyertes és zsűri különdíjas magyar csapat egyik receptje. A halakat mindkét oldalról megsütjük. 100 g teavaj. citromlébe mártott pisztrángot kékre főzzük. Világos. és forró mártással leöntjük. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. mert keserű. 10 perc. és a habtejszínnel dúsítva jól átforraljuk. olvasztott vajjal átfényezzük. A pisztrángot kiemeljük a tejből. Elkészítése: A pisztrángot óvatosan kibontjuk. Néhány percig forraljuk. főzünk. alufóliával letakarva készre pároljuk. 10 adag vajas burgonya. A kész hollandi mártást tálalás előtt felvert habtejszínnel elkeverjük. és együtt fejezzük be az étel készítését. 1 dl tejszín. 15 dkg mandula. szűrt citromlével. melegen tartjuk. asztali só. és gondosan leszárítjuk. elolvasztjuk. Közvetlen a gerinccsont mellett két fekete sávocskát látunk. amelyben lassan készre sütjük a pisztrángokat. az olajat leöntjük. Pisztráng molnárné módra Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként 150-200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. 3 dkg só. majd gondosan szárazra töröljük kívül. Ezután besózzuk. amelyben többször megforgatjuk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. Muszlinmártás 4 dl hollandi mártás. A sütés vége felé hozzáadjuk. majd leszűrjük. és formázott vajas burgonyával körítjük.) Pisztráng mandulával sütve Hozzávalók: 10 db egész pisztráng. 5 db citrom. hozzáöntjük a bort. a pisztrángokra öntjük. zöldes patinája megmarad. azt ügyesen ki kell törölni ruhával. amelyben a leforrázott. fehér vajas rántást készítünk. Vajas burgonyát. könyv Halak könyve 1. Tűzálló edényt kivajazunk. majd lisztbe forgatjuk. Ezután a héját könnyedén lehúzzuk. Tálaláskor a halszeleteket előmelegített tálra rakjuk. az előkészített mandulát. lehéjazott. Utánízesítjük sóval. 5 dl muszlinmártás. finomra vágott mandulát megfuttatjuk. Halastálra helyezzük. 12 dkg liszt. hogy mindenütt érvényesüljön a tej ízjavító és puhító hatása. Külön csészében muszlinmártást * adunk hozzá. A mandulát ezután leszárítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Az előkészített pisztrángokat ezután tejbe áztatjuk. búzalisztben megforgatjuk. Vizet forralunk. 5 dl tej. sóval fűszerezzük. metéltre összevágjuk. mártással (1936) Elkészítése: A pisztráng belsejét óvatosan ürítsük ki. Közben előkészítjük a mandulát. 50 g vajat a halakhoz adunk.5 kg (10 db) pisztráng. A tetejére öntjük a vajas mandulát. Aztán sós és kissé ecetes 94 . amelybe beleöntjük a mandulát. (Az 1984. a vajban a halakat átforgatjuk.

4 evőkanál olívaolaj. és nyomban feladjuk a hal mellé. hogy a tojássárgája darabos ne legyen. Tálaláskor sós kifli-burgonyával körítjük és az itt közölt vajas mártással (Sauce Mousseline) adjuk fel: Tojásnagyságú vajat olvasszunk fel egy lapos kis lábasban. 3 db tojás. Ezután kivesszük. Hasábburgonyával tálaljuk. Lábasban zsírt vagy olajat melegítünk. Elkészítése: A pisztrángokat megpucoljuk. és egy órán át a tejben hagyjuk. könyv Halak könyve 1. ebben a halakat mindkét oldalról megsütjük. felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk és kisütjük. és melegen tartjuk. só. 20 dkg-os pisztráng. 4 nagy. keverés közben a folyadékhoz adjuk. jól megmossuk. a hal mellé tálaljuk. ráöntjük a tejet. lecsepegtetjük. és a paradicsomos pürét mintegy 10 percig főzzük. a pecsenyezsírban átpároljuk. állni hagyjuk a sóban. 5 dkg liszt. borssal. adjunk most bele egyszerre hat tojássárgáját és mérsékelt hőfok mellett. Egyenként megforgatjuk a felvert tojásban. Pisztráng rántva Hozzávalók 6 személyre: 1. a pisztrángokat citromkarikákkal. leitatjuk. édesnemes paprikával ízesítjük. leitatjuk. előmelegített tálra téve melegen tartjuk. 5 percig főzzük. sóval és borssal megfűszerezzük. forró vízbe süllyesztve forrásnak indítjuk. utána konyharuhával szárazra töröljük. a mártást sóval. 3 kanál liszt. A mártás főzési ideje: kb. 20 dkg zsír.5 liter tej. Fél órán át. olaj a sütéshez. és a pisztrángok mindkét oldalát kb. A pisztrángokat lisztben. búzalisztben megforgatjuk. 3-4 evőkanál aprított korianderzöld. 10 perc. Elkészítése: A halat megmossuk. sóval. Egy serpenyőben bő forró olajban a pisztrángok mindkét oldalát 95 .2 kg pisztráng. majd kívül-belül bedörzsöljük sóval. 1 db citrom. 15 percig állni hagyjuk. habverővel keverjük szaporán. Végül belekavarunk egy deciliter felvert tejszínhabot. lecsepegtetjük. Felforrósítjuk a maradék olajat. vörös chilipaprika kimagozva és kockákra vágva. 1 -2 friss. és kb. 20 dkg zsemlemorzsa. hintsük meg egy kevés liszttel és eresszük fel annyi hideg vízzel. Néhány perc alatt megfő. 20 dkg-os). vegyünk egy kis ököl nagyságú vajat. kb.-2. különben összefut a mártás. Amidőn a tojássárgájától a mártás krémszerűen sűrűsödni kezd. 50 g vajat felforrósítunk. Beleszórjuk a koriander-zöldet. jól elkeverjük. Elkészítése: Megtisztítjuk a pisztrángokat. A kisebb pisztrángokat úgy hajtjuk össze. 0. hogy a mártás egész híg maradjon. Egy megfelelő tálba tesszük. és így is sütjük ki. és sóval bedörzsöljük. az uszonyokat és a belső részeket eltávolítjuk. a chilipaprikát sóval és az ecettel pürésítjük. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. 1 evőkanál búzalisztet 2 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. felforraljuk. 2 dkg só és köret. 1 hagyma finomra vágva. Pisztráng rozmaringmártásban Elkészítése: 4 konyhakész pisztrángot (egyenként 200-250 g) folyó hideg vízzel leöblítünk. leszárítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A mártáshoz a hagymát és a paradicsomot. 5 perc. Tálalásig a levében hagyjuk. só. borssal fűszerezzük. hogy a farkukat a szájukba akasztjuk. felforrósítjuk. A pisztrángokat tányérra tesszük. a paradicsommártást külön tálkákban kínáljuk mellé. A hal sütési ideje: kb. bors. 125 ml (1/8 I) vízzel. 2 evőkanál ecet. 12 perc alatt aranybarnára sütjük. A mártáshoz 2-3 rozmaringágat leöblítünk. ha túl vastag volna. Kivesszük. rozmaringgal díszítjük. és lisztben megforgatjuk. 2 tojás. megszárítjuk. Egy edényben 3 evőkanál olajat hevítünk. és apró darabonként keverjük el benne. akkor kavarás közben egy kevés citromlevet és egy evőkanálnyi vizet kell közbekeverni. Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói) Hozzávalók: 4 konyhakész pisztráng (darabonként kb. kis darabokra törjük. 1-2 evőkanál sherryt belekeverünk. belsejüket kitisztítjuk. Pisztráng serpenyőben (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. hámozott paradicsom kockákra vágva. 125 ml (1/8 I) tejszínnel felöntjük.

Vajjal megkent zsírpapírral vagy alufóliával letakarjuk. sós vízben főtt burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk. cukorral ízesítünk. frissen őrölt fehérbors. 6 dl tejföl. 8 dl boros halalaplé. Pisztráng sütve II. Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. Elkészítése: A pisztrángot tűzálló tálba helyezzük. leitatjuk. 2 g törött bors. 10 dkg petrezselyemgyökér. kívül-belül besózzuk. sóval kívül-belül megszórjuk. mossuk.5 kg (10 db) pisztráng. 15 percnyi párolás után a halra ráöntjük. Óvatosan forgatva mindkét oldalukon kb. aranyszínűre sütjük. 5 db citrom. és a sütő rácsára helyezzük.1/2 csomó metélőhagymát folyó 96 . kimagozzuk. gázsütőnél: 4-5-ös fokozat (előmelegítve). és állni hagyjuk. és a sütőben tizenöt percig pároljuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. sütőben sütjük. és ráöntjük a tejfölös masszát. 3 g törött bors. Ezt a mártást ráöntjük a pisztrángra. borsozzuk. Pisztráng sütve I. Egy kisebb edényben az apróra vágott vegyes zöldséget félig puhára főzzük. 1 mogyoróhagymát letisztítunk. Pisztráng szalonna-köntösben Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. asztali só. héját lehúzzuk.-2. fejes zöld. felgöngyöljük. citromlével lecsöpögtetjük. köret és só. leveleit apróra vágjuk. édes-nemes paprikával. apró kockákra vágjuk. tejföllel és kb. és vajas sós burgonyával tálaljuk. egy tűzálló tálat vajjal vagy margarinnal kikenünk. és halalaplével felöntjük. Előmelegített tálon tálaljuk. A pisztrángot készíthetjük roston sütve vagy hollandi és egyéb mártásokkal is. Sütési idő: kb. és mindegyik belsejébe teszünk egy szelet sonkát. sóval bedörzsöljük. cikória-. hideg vízzel hirtelen lehűtjük. sóval. fehérborssal. hozzáadjuk a zsályát. majd beletesszük a halakat. Pisztrángtekercsek zöldségmártással Elkészítése: 8 pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. fapálcikával összetűzzük. 1 kanál liszt. és sütőben vagy szalamanderben megpirítjuk. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk.. 10 dkg vaj. 250 ml (1/4 I) tejfölt sóval. Petrezselyme burgonyát. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg hal. félbevágjuk. 100 g zsemlemorzsa. kb. Pisztráng sonkával (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. Pisztráng tejfeles mártással Hozzávalók: 2. 8 dkg vajjal elkeverjük. só. 15 dkg vaj. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). bors. 3 levél zsálya. szárítjuk. Röviddel tálalás előtt egy késhegynyi borssal enyhén meghintjük. A megtisztított pisztrángot vajjal kikent tűzálló edénybe helyezzük. sózzuk.3 dl tejföl. 15 dkg étolaj. 10 dkg sárgarépa. sóval. 5-6 percig sütjük. frissen őrölt borssal. Tetejére díszítésnek citromkarikákat vágunk. az uborkát szeletekre vágjuk. magjait kikaparjuk. A főzőlevéhez hozzáöntjük a tejfölt. 2 kis paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk (nem főzzük). Cayenne-borssal. Amikor megpuhult. 20 dkg-os pisztráng. 50 g teavaj. A vajat egy megfelelő lábasban megolvasszuk. és állni hagyjuk. Negyedekre vágjuk. forró olajban gyorsan kisütjük. 100 g uborkát meghámozunk.vagy paradicsomsalátát adunk hozzá. könyv Halak könyve 1. közben sózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. borsozzuk. légkeverős sütőnél: 180200 °C (előmelegítés nélkül). 12 vékony szelet húsos szalonnába a pisztrángokat belegöngyöljük. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. és további 5 percig pároljuk. szűrt citromlével ízesítjük. frissen őrölt borssal fűszerezzük. 20 perc. 1 kakukkfűágat folyó hideg vízzel leöblítünk. 6 szelet sovány sonka. leitatjuk. Tálalásig melegen tartjuk. Formázott vajas burgonyát adunk hozzá. és a felére beforraljuk. meghintjük szitált zsemlemorzsával. a halakat a tálba tesszük. só és köret.

a hagymát és a tésztát. Kevés forró olajon pirítsuk meg a gombát. majd adjuk hozzá a sót. apróra vágjuk. 1 dl száraz fehérbor. 4. rászórjuk a reszelt sajtot. 5 db citrom. Rakott pisztráng Hozzávalók: 4 db pisztráng. Vágjuk a gyömbérgumót keskeny csíkokra. 2 dl tejföl. 3 evőkanál szójamártás. 1 újhagyma. és szárazra itatjuk. Köretnek igen ízletes a kínai savanyított zöldség. 1 kis fej hagyma. majd leöntjük a megsózott tejföllel. Elkészítése: 1. 10 dkg földimogyoró. kagylómártást. borssal ízesítjük. 10 percig pároljuk. 1 ek. só Elkészítése: A pisztrángokat megmossuk. megöntözzük borral. a paradicsomot és az uborkát hozzáadjuk. 2 szál citromfű. 2 dkg feketegomba. a kétféle gyömbért. 125 ml (1/8 I) száraz fehérbort 125 ml (1/8 I) száraz vermutot 2-3 evőkanál vizet hozzáöntünk és a halat kb. 2 dl fehérbor. 1 kg-os pisztráng. Pirítsuk meg a mogyorót. citrommal jól bedörzsöljük. 1 gyömbérgumó (elhagyható). 1 késhegynyi bors. hideg vízzel leöblítünk. 125 ml (1/8 I) tejszínt a párolólébe beleöntünk. 1 csomó petrezselyemzöldje.A Drótpostagalamb recepttára 22. asztali só. 1 késhegynyi só. meglocsoljuk olvasztott vajjal. 2 dkg illatos gomba. és a haltekercseket a zöldségmártással együtt tálaljuk. reszelt szerecsendió. 500 g gyöngyhagyma.-2. és krémes mártássá főzzük. Különféle mártásokat kínálhatunk hozzá: szójamártást. 50 gr nyers füstölt sonka. 2. 1 ek. Kevés olajon süssük ki a halakat úgy. Formázott vajas burgonyával körítjük. rászórjuk a borsot és a szerecsendiót. haltekercseket és a zöldségeket beletesszük. A megtálalt pisztrángot a raguval bevonjuk. Utána gőzre rakható jénai edényre helyezzük. A bor és a habtejszín hozzáadásával rövid lére beforraljuk. Finomra vágott petrezselyemzöldjével meghintjük. melegen tartjuk. a szójamártást és a mogyorót. Pároljuk tovább erős gőzön 10 percig. 1 fej vöröshagyma. konyak. 8 dkg reszelt sajt. Áztassuk külön-külön langyos vízben a gombákat és a szójatésztát. édessavanyú mártást. sóval. citromos vízben puhára főzzük. és forró sütőben 10 percig sütjük. Gondosan törölgessük meg a halakat. frissen őrölt fehérbors.5 dl fehér száraz bor (Abasári rizling). Pisztráng vincellér módon Hozzávalók: 2. hogy enyhén piros színt kapjanak. A vajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. 50 gr vaj. 7. Néhány percig kevergetve erős tűzön főzzük. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. 6. Sóval. Lisztezzük be mindkét oldalukat. 4 csirkemáj. Lefedve kb. a hagymakockákat. Sonkás-májas töltött pisztráng Hozzávalók 1 db kb. 1 közepes sárgarépa. 3. majd ráfektetjük a halakat. Citromfűvel díszítve. később a gyöngyhagymát. és végül a szőlőszemeket (ez lehet konzerv is). 2. ugyancsak vágjuk össze a gombát. 10 dkg csiperkegomba. 8 dkg vaj. könyv Halak könyve 1. forrón tálaljuk. pirítjuk. őrölt fehér bors. majd borítsuk az edény tartalmát a halra.5 dl habtejszín 2. Serpenyős pisztráng (kínai) Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. 5. megszórjuk finomra vágott petrezselyemzöldjével. sós. egy serpenyőt vajjal kikenünk. 2 csésze erőleves. 1 csokor petrezselyem. zsemlemorzsa.5 kg (10 db) pisztráng. 500 g csiperkegomba. só 97 . 100 g teavaj. 50 g hideg vajat kis darabkákban beleverünk. kivesszük. 5 dkg szójatészta. hozzáadjuk a kockákra vágott csiperkegombát. 8 percig pároljuk. fehérborssal ízesítjük. 500 g szemelt szőlő. Közben elkészítjük a vincellérragut: serpenyőben a teavajat felolvasztjuk. 20 perc múlva csöpögtessük le őket. Előmelegített tálra tesszük. 1 kávéskanál őrölt gyömbér.

szerecsendió. 1 csomó petrezselyem. Rátesszük a pisztrángot. őrölt bors. borssal fűszerezett lisztben. Olajjal bekenjük a grillsütő rácsát. pirospaprika. 98 . természetesen akkor. 1 zsemle. 1 teáskanál citromlé. forró olajban megsütjük. hogy mindkét oldaluk aranysárga legyen. Elkészítése: A konyhakész pisztrángok belsejét locsoljuk meg citromlével. 1 szál zellerzöld. előmelegített sütőben. és fogvájóval a nyílást összetűzzük. majd csuporban. citrommal tálaljuk. Só – bors – pirospaprika – liszt keverékével dörzsöljük be a halakat. Míg a hal sül. a finomra vágott petrezselyem. 1 evőkanál vaj vagy margarin. tegyük hozzá a citromlevet. A zsemlét felezzük el és a lapos felével. Ezt az elkészítési módot más kis halak esetében is alkalmazhatjuk. 1 citrom.-2. Pihentessük 3 percig. Alaposan kivajazott tűzálló tálba fektetjük. Megjegyzés: különösen a fehér húsú. megmosott és szárazra törölt pisztrángokat megforgatjuk a sóval. Petrezselymes vagy majonézes burgonyával tálaljuk. A hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. 3 evőkanál liszt. egyegy oldalához kb. Sonkával töltött pisztráng (spanyol) Hozzávalók: 4 közepes nagyságú pisztráng. kicsontozott. Enyhén megsózva 1 órán át. és egy hosszúkás tűzálló tál aljára simítjuk. hasukba egy-egy szelet sonkát teszünk. habosra kikeverjük a vaj felével és a konyakkal. só. citromlé. közepes tűznél (180 fok) szép lassan pároljuk. A májat és a sonkát apró kockákra vágjuk. só. aláöntünk egy kis vizet. levesszük az alufóliát. szárazra töröljük. és lisztbe mártva bő. megmossuk. só. tárkonyecet.és zellerlevelet. Akkor kevéske borssal meghintjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Sült pisztráng Hozzávalók 2 nagy vagy 4 kisebb pisztráng. 2 evőkanál apróra vágott pisztácia. Elkészítése: A megtisztított. kevés tárkony ecettel és sóval. a hal oldalait vágjuk be. a nyílást bevarrjuk. bors. só. levével olykor megöntözzük (kb. 1 csokor petrezselyem. 1-2 evőkanál olaj. 1 kiskanál reszelt vöröshagymával jól összekeverjük. közben a vaj megolvasztott felével időnként megkenegetjük. tenyérnyi nagyságúra szeletelt halat citrom levével bedörzsöljük. közben lapáttal megfordítjuk. 20-25 perc). Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat kívül-belül megsózzuk. a sárgarépát egészen apróra. 10 dkg vaj. A fél zsemlékre ültessük fel a halat. megtöltjük vele a halat. 1 evőkanál liszt. és a maradék vajon néhány percig pirítjuk. lefelé helyezzük egy tűzálló tálba. 75 dkg darabonként). 2 evőkanál liszt. majd elkeverjük a borral. s héjában főtt apró burgonyát mint köretet. 2 fej vöröshagyma. Sült pisztráng fokhagymamártással Hozzávalók: 3 szép pisztráng (kb. 1 gerezd fokhagyma. és az egészet az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. 1 fej megtisztított fokhagymát mozsárban összetörünk. A bevágásokba tűzzünk fokhagyma szeletkéket. Ha a hal megpuhult. Sós vízben egészben főtt és olvasztott vajban megforgatott burgonyával tálaljuk. akkor vágjuk kisebbre. A roston sült pisztrángokat tálra helyezve öntsük le a forró pisztáciás mártással. alufóliával betakarjuk. Elkészítése: A megtisztított. ezt adjuk fel a hal mellé mint ízelítőt. Ha a zsemle túl nagy lenne. Főtt burgonyával. 1 fej fokhagyma. és pároljuk néhány percig. a vaj másik felében pirítsuk meg az apróra vágott pisztáciát. 7-8 perc. besózzuk. és jó faszénparázs fölött átsütjük a pisztrángok mindkét oldalát. olaj. A sütéshez nem sok idő kell. és szép lassan sütjük. s nem zsíros halak készíthetők ily módon. állni hagyjuk. citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. mindkét oldalán beirdaljuk. ha megfelelő parazsunk van. 10 dkg vaj. 4 szelet sonka. 20-25 perc). bors. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát. Sült pisztráng pisztáciával Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. vajjal jó vastagon bedörzsöljük. és pirosra sütjük (kb. Petrezselymes burgonyával vagy rizzsel. 2 dkg. A halra helyezzük el a vajdarabkákat és süssük letakarva 15 percig. könyv Halak könyve 1.

Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat ecetben megforgatjuk. szemes bors. sózzuk. Tegyük egy nagy tálba a zsemlemorzsát. kapor. lefedve. 2. A hagymát finomra vágjuk. lehúzzuk a bőrét. Hajában főtt apró krumplival körítjük. A pisztrángdarabokat beletesszük a forró levesbe. 7. és közepes sütőben süssük 20-25 percig. majd kevés borsos lében lefedve megpároljuk. Fehér cérnával összevarrjuk a nyílásokat. majd belekeverjük a forró levesbe. kibelezve. a citrom levét és héját.5 dl vizet a borral. kevés vaj. és kb. kifilézzük. bors. és pároljuk addig a hagymát. 1 citrom leve és reszelt héja. de még nem barna.1 leveskocka. fokhagyma. tengeri só. 1 apróhagyma. pároljunk benne finomra vágott petrezselymet. 2 kk. 1 dl ecet. apró hagymával és csomóra kötött petrezselyemzöldjével gazdagítunk. Tejfölös pisztráng (Szíria) Hozzávalók: 4 db pisztráng. 99 . a turbolyát. mustár. amit karikára vágott citrommal. Tejszínes pisztrángleves Hozzávalók 4 személyre: 2 db 25-30 dkg-os pisztráng. Vajat hevítünk. 7. Vajas pisztráng Hozzávalók 5 db nagyobb pisztráng. bors. 5. 3 evőkanál vaj. apróra vágott vöröshagyma. erre tesszük a halat. vaj. Az apróra vágott fűszernövényeket elkeverjük egy kevés vajjal. borsozzuk be a megtisztított pisztrángot. Tegyünk minden halra egy vajdarabot. és töltsük meg vele a belsejüket. öntsük a halra és süssük további 10 percig.5 dkg vékonyra szeletelt gomba. Elkészítése: A tisztított pisztráng belsejét kissé besózzuk. borssal. citromlével. 11 dkg finom zsemlemorzsa. Mikor megfőtt.15 percig egészen kis lángon főzzük. 1 csésze felaprított turbolya. és a tálalt halra öntjük.-2. köré a fűszernövényeket. majd hozzáadva a dinsztelt hagymát. s pirítsuk tovább őket mindkét oldalukon további 5-5 percig. Keverjük össze a tejfölt a tejszínnel. hajtsuk le róla a fóliát. fűszerezzük meg. kívül-belül megkenjük fokhagymával. 4. feketebors. 3 dkg vaj. 25 dkg-os pisztráng. Osszuk eI a tölteléket arányosan a pisztrángok között. zellerzöld. 2 db babérlevél. őrölt bors. 1 kicsi vöröshagyma. sóval. Melegítsük előre a sütőt 180 °C-ra. Azonnal tálaljuk. leveskockával felforralunk. sóval. Töltött pisztráng Hozzávalók 1 pisztráng vagy bármilyen más kicsontozható hal vagy fagyasztott tengeri halszeletek. gyúrjuk egybe. 2. só. vajon megfuttatjuk és a zsázsa 2/3-ával és a mustárral összeturmixoljuk. 1/2 csésze zsázsa. só.5 dl fehérbor. s a halba töltjük. tálra tesszük. szemes borssal. könyv Halak könyve 1. s ezt is kevés borsos lében pároljuk. 1-2 citrom. Végül hozzáadjuk a tejszínt. kivesszük. majd megfőzzük forró sós vízben. Töltött pisztráng turbolyával Hozzávalók (4 személyre): 5 dkg vaj. míg aranysárga lesz. 1 nagy. borsozzuk. Elkészítése: A halat kicsontozzuk. kifilézzük. 4 egyenként kb. Csak forrásig melegítjük. Óvatosan kivesszük a léből. 3. petrezselyem zöldje. Amennyiben halszeletekből készítjük. Elkészítése: 1. só. és 1 nagyobb (1-2 kg-os) megtisztítva. rakjuk kivajazott tűzálló tálba. 1 citrom leve. a gombát. 1/2 dl tejszín. Vegyük ki a halakat a sütőből. babérlevéllel. a húsát kisebb darabokra vágjuk. zöldpetrezselyem. Olvasszuk meg a vajat. a főzőedénybe lyukacsos rácsot helyezünk. 1 kávéskanál majoranna Elkészítése: Sózzuk. Tálalás előtt meghintjük a maradék zsázsával. 1 ek. 1 tejföl. beletesszük a halat. szórjunk rá majorannát. és bezsírozott alufóliába csomagolva süssük őket 15 percig.A Drótpostagalamb recepttára 22.5 dl tejszín. 2.

1 csomó tárkonyt leöblítünk. apróra vágjuk. Ha nem kezdjük mindjárt a tisztítást. a tésztát és a zöldségeket leszűrjük. beletesszük a szegfűszeget és a gyengén belisztezett. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vaj felét. 1 citrom levével kívül-belül lecsöpögtetjük. Az így megtisztított halat felvágás előtt alaposan megmossuk. a halakat egyenként belegöngyöljük. Vajban sült pisztráng (olasz) Hozzávalók 4 személyre: 4.A Drótpostagalamb recepttára 22. kapros uborkasalátát adunk hozzá. vágott petrezselyemzöld. A tükrös pontynál a hátsor pikkelyt és a nyálkát hasonló módon távolítjuk el. fogazott pikkelyező késsel. és további 15 percig állni hagyjuk. hanem hűvös helyre rakjuk. az "élet-jelet" nem mutató pontyot ne vízbe. leitatjuk. mindkét esetben az úszókat kaparással tisztítjuk meg a nyálkától. A spárgát és a sárgarépát 300 g vékony pennével (ferdén vágott olasz tészta) együtt. ha az élénkvörös színű és tiszta. A pikkelyek eltávolítását végezhetjük éles késsel. 250 g cukorborsót. a tölteléket a 4 pisztrángba töltjük. 100 . leitatjuk. Fóliában sült burgonyát. Ha frissen jegelt halat szeretnénk. apróra vagdaljuk. félbenyitott pisztrángokat. A hal tisztításának módja a szerint változik. és ízesítjük. A serpenyőből kidobjuk a szegfűszeget. liszt. bő sós vízben 10 perc alatt "magvasra" főzzük. 2 szegfűszeg. és az edénybe visszatesszük. A vargányás töltelékhez 250 g vargányát letisztítunk. végül sóval. Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal Elkészítése: 250 g vékony zöld spárgát. vagy erre a célra kialakított. a halat hozzáadjuk. könyv Halak könyve 1. Megsózzuk. leitatjuk. feketeborssal fűszerezzük. a cukorborsót félbe. papírral ledörzsöljük. vagy tükrös. csíkokra vagy kockákra vágjuk. kellő erősségű ütéssel kábítsuk el. és a forró grillrostra téve mindkét oldalról 12-15 percig grillezzük. sóval fűszerezzük. Elkészítése: A pisztrángokat lepikkelyezzük. 500 ml besamelmártást belekeverünk. szeletekre vágjuk. a hal friss. beleszórjuk a petrezselyemzöldet. 1 csomó turbolyát. beletesszük. megmossuk. 250 g sárgarépát letisztítunk.-2. hogy pontyunk pikkelyes. mindig a hal feje felé irányítva a kést a hal törzsének egész felületéről lekaparjuk a pikkelyeket. 10 percig együtt pároljuk. és barnára pirítjuk a megmaradt vajat. pecsenyetűvel összetűzzük. az utolsó 3 percre a cukorborsót hozzáadjuk. a gerincüket és a hasi apró szálkákat eltávolítjuk. belsejét sóval. a halak belsejében elosztjuk. 2 evőkanál napraforgó-olajat felforrósítunk. a fejüket levágjuk. só. forrón tálaljuk. 10 dkg vaj. hogy a halat a fejen elhelyezett. a fejüktől a farkukig felvágjuk. a konyharuhával megfogjuk a fejét. nyugodtan vásárolhatunk. bal kezünkkel. egyenként 20 dkg-os pisztráng. 2 szivárványos pisztrángfilét (kb. a spárgát 2 cm-es darabokra vágjuk. és mindkét oldalukon megsütjük. borssal fűszerezzük. és jobb kezünkben kissé oldalt tartott késsel kaparva. 1 teáskanál édes-nemes paprikával. ellenőrizzük a kopoltyúját. 1 közepes nagyságú hagymát letisztítunk. és előmelegített tálra szedjük. 15 percig állni hagyjuk. A halat deszkára fektetjük. megmossuk és leszárítjuk. 4 darab alufóliát kevés napraforgóolajjal megkenünk. ebben a hagymát üvegesre pároljuk. a szeletelt gombát hozzáadjuk. PONTY Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához: Élő hal vásárlásánál arra kell ügyelni. majd ezt a pisztrángokra öntjük.vagy harmadokra vágjuk. 250 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. és az egészet újra 4-5 percig forrósítjuk. Vargányával töltött fűszeres pisztráng Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. 400 g) lebőrözünk.

Először a gombát. hogy csonttalan. 1 hegyes erőspaprika.-2. így az Y szálkák nagy részét átvágjuk. és a belsőség (tej. A haltörzs csonttalanítása egyszerű művelet. A művelet a következő: A szálkák a hal testében helyenként sűrűbben. 1 mokkáskanál só. 1 vöröshagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. Megsózzuk. A galuskához: 1 tojás. 4 evőkanál olaj. Levágjuk a hal fejét és a farokrészt. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. Ujjunkkal kétoldalt kitapintjuk a szálkavonulatot. vese). Néhány halfajunk kivételével alapvetően két szálkavonulatot különböztethetünk meg: a fejtől a farokig húzódó hátit. fél mokkáskanál őrölt bors. mindenesetre a halat fogyasztók számára az Y alakúak a legkellemetlenebbek. 2 evőkanál étkezési keményítő. ezt követően pedig az oldalbordák mentén lefelé hatolunk késünkkel úgy. hegyes késsel beszúrunk a halhúsba a gerinc mentén. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 2 paradicsom. vese). 20 dkg liszt. A leszűrt halalaplével fölöntjük. filézés esetén a csont. A farokrész csonttalanítása a legegyszerűbb. "Csontozott halhúst" filézéssel nyerhetünk. Éles. A tejfölt a liszttel és 0. Ha az étkezéskor mégis torkunkon akad egy-egy szálka. majd meghintjük pirospaprikával. könyv Halak könyve 1. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. stb. Ha nem halászlevet készítünk. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 1 húsos zöldpaprika. hogy hegyes végű bontó késsel a hasfalat a végbélnyílástól felhasítjuk. vagy egészben hagyjuk. epehólyagot. Vigyázat. 1 púpozott evőkanál liszt. de legalább szálkátlan halétkek kerülhessenek tányérunkra? A szálkátlanítás nem más. a fogyasztáskor pedig a kenyér előkészítésével segíthetünk. Az elkészítés módjához alkalmazkodva dolgozzuk fel a halhúst.fej). A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. majd a háti irányba nyúló felső töviscsontok mellett hasítjuk fel. sózzuk. 2 dl tejföl. vagyis a halászlé alapanyagot mosás és szárítás után mélyhűtőben tárolhatjuk. őrölt fehér bors. víz helyett kenyeret kell nyelnünk. hogy minél kevesebb hús maradjon a csontokon. A szálkák formája és nagysága különböző. 3-4 paradicsom. majd lefödve. 1 kisebb csokor petrezselyem. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. 2 evőkanál étolaj. A végbélnyílást V alakban bevágva a gerinc mentén alányúlva egyetlen mozdulattal eltávolítható az egész belsőség (tej. 1 db tojás. helyenként pedig ritkábban fordulnak elő. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Ügyeljünk arra. lábasba tesszük és 1. 1-2 percig kevergetve forraljuk. Késünkkel a gerinc mentén bevágva mindkét oldalon lefejtjük a húst a csontokról. Az irdalás azt jelenti. borsozzuk. Beletesszük a paradicsomot. hogy a vágási vonalak a bordákkal párhuzamosak legyenek. a gombát nem túl vékony szeletekre. csipetnyi só. 80 dkg vöröshagyma. a gombát ezzel sűrítjük. a meg-maradó csontokat stb. valamint a végbélnyílás fölött kiinduló és a farkúszó tövéig terjedő szálkázatot. Mit tehetünk annak érdekében. ikra. 10 dkg szegedi paprika. mint a halhús csonttalanítása. vagyis szeleteljük. Erre a célra alkalmas a fej. 2 kg vegyes halcsont. az úszók. Akik a halevéstől a szálkák miatt félnek. s így két szép szeletet nyerünk. 2 gerezd fokhagyma. fölforraljuk. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk.3 liter vizet öntünk rá. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. A csonttalanítást a törzs valamelyik darabján kezdjük. A hagymát finomra. a kés ne hatoljon túl mélyre. hogy a haltestet 2-3 centiméteres távolságban borotvaéles késsel bevágjuk. kis lángon 45 percig főzzük. só 101 . majd a hal törzsét is kettévágjuk a filézés megkönnyítése érdekében. 40 dkg csiperkegomba. ikra. majd ezt a részt késünkkel egyszerűen kimetsszük.5 deci vízzel simára keverjük. a keményítőt beledolgozzuk. azokon az előkészítésnél az irdalással. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 5 db csöves erős paprika. mert megnyitja a beleket. A belek és a belsőség eltávolítása úgy történik. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók 10 személyre: 2kg pontyfilé. 1 tojásfehérje. 1 evőkanál só.

1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. Majonézes burgonyasalátával. 2 dl tejföl. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. és reszelt sajttal megszórunk. borssal ízesítjük. olajjal összekeverjük. Forrón. 30 dkg csuszatészta. amit tejföllel meglocsolunk. 1 kisebb zellergumó. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. félretesszük. nehogy a halhúst összetörjük. 2 dl húsleves (lehet kockából is). míg körös-körül kifehéredik. a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. 1 evőkanál liszt. 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk. pirospaprika. 1. liszttel meghintjük. borsozzuk. 1 jó közepes vöröshagyma. ízesítjük a pirospaprikával. Ha a gomba megpárolódott. só. 10 percig puhítjuk. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé. enyhén sózzuk. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. só. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. A halcsontból.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 dkg füstölt szalonna. leszűrjük és 1-2 ek. borssal. lisztbe. Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. hogy tartalmas sűrű legyen. majd kb. készre pároljuk. 3 dl vizet (még jobb. közben megkeverjük vigyázva. rátesszük a halbelsőséget. és olajban megsütjük. tojásba. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. amit csak addig pirítunk. és betakarjuk a maradék tésztával. A hagymát finomra. 15 dkg zsemlemorzsa. 4 evőkanál olaj (zsír). ha halalaplevet) öntünk rá. 3 dl tejföl. sóval. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. só. Dorozsmai molnárponty Hozzávalók: 50 dkg ponty filé. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük. A halszeleteket sózzuk. evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. 1 fehérrépa. 2 sárgarépa. A tésztát főzzük. a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk. sóval. hozzáadjuk a tejföl felét. 1-1 zöldpaprika és paradicsom. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. pirospaprikával megszórjuk. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. a fokhagymát pépesre.5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska. őrölt bors. 10 dkg dió. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. forró olajban pirosra sütjük. Kis lángon kb. rátesszük a halszeleteket. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. könyv Halak könyve 1. 2 tojás. bors. 5 dkg liszt. a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. 10 dkg hagyma. Utána kerül bele a ponty. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. 4 dkg liszt. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. és hűtőbe rakjuk. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk.-2. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. 1 102 . ráöntjük a gombapaprikást. pirítjuk. és sütőben átforrósítjuk. Elkészítési idő: 1 óra 5O perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. 2 dl száraz fehérbor. 15 dkg gomba. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük. olaj a sütéshez. bográcsban. közben fokhagymával ízesítjük. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. fűszerezzük. Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. Sózzuk. Elkészítési idő: 45 perc · Fehérboros pontyszeletek Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg filézett pontyszelet. Bő. sóval és szegedi őrölt paprikával.

Gombás pontyfilé Hozzávalók Kb.-2. befedjük és előmelegített. 32 szem kimagozott meggybefőtt. 6 ek. majd a tűzről levéve hagyjuk továbbra is a vízben. és arra a tálra rendezzük. s a mártásba 8-8 halfalatot teszünk. ecettel. 1 csokor apróra vágott petrezselyem. vízzel és 1 kávéskanál sóval. liszt. köretnek való vajas burgonyapüré. míg teljesen megpuhul. és közvetlenül a sütés előtt tojásfehérjét kenünk rá. elterítjük benne a megtisztított és egészen vékony karikákra vágott zöldségeket. azt feleresztjük a levével. Kóstoljuk meg. fél óráig. Ezek lesznek a " halfalatok ". amelybe előzőleg 2 evőkanál olajat öntünk. Mindkét oldalán kisütjük. 4 evőkanál olaj. és az ugyancsak vékonyan felkarikázott hagymát. 10 dkg csiperkegomba. öntsük rá a liszttel kevert levet. 1 kávéskanál liszt. vöröshagymával. 3 dl tartármártás. 2-3 ek. Befedve főzzük 20 percig. Világos vajas rántást készítünk. 3 evőkanál cukor. Közben a zöldségekről szűrjük le a levet. (Tálaláskor a tányérok aljára tartármártást öntünk. Szűrőlapáttal kiszedjük. 2 gerezd fokhagyma. só. bors. 1-2 mokkáskanál fehér bors.át is törhetjük. ettől lesz fényes. farkát. Forró vajban megforgatott petrezselymes. 1-2 babérlevél. Meghintjük borssal és beletesszük a babérlevelet is. adjunk hozzá kevés cukrot. Közben a vaj felével kikenjük a tepsit vagy a tűzálló tálat. A megtisztított halat (egészben) tegyük óvatosan 2 liter. ha nyomózsákkal formázzuk -. 10 dkg vaj. 2 csapott evőkanál liszt. A zöldséget . de előtte szedjük ki belőle a babérleveleket. olaj a sütéshez. helyezzük a tálra és öntsük rá a levet. Szitán áttörjük és visszatesszük a levébe. keverjük össze a gyömbérrel. forró. 1 db (kb. Fejedelmi halfalatok Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg pontyfilé. majd lisztbe és felvert tojásba forgatva. Ez a mártás. hagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 tojás. sós vízbe. mert a kínai konyha szerint ropogósnak kell lennie. jól lecsepegtetjük. míg kissé megsűrűsödik. 2 evőkanál olajban pároljuk meg a fokhagymát. amit forrón adunk a hal mellé. és 1-1 meggyszemmel díszítjük. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. kisebb burgonyákkal tálaljuk. fejét fél liter kissé sós vízben megfőzzük. 3 cm hosszú. 1 sárgarépa. könyv Halak könyve 1. 1 evőkanál liszt (vagy kukoricakeményítő). A fedőt vagy a fóliát levéve a halszeleteket kivesszük. 1 kg halfilé. Elkészítése: A szálkáktól megszabadított halszeleteket besózzuk. és takaréklángon kevergessük. A levét világos. és kb. tejfölös mártással Elkészítése: 1 kg pontyot megtisztítunk. Besózzuk. vagy tejet és egyenlő szeletekre vágjuk. közepesen forró sütőben nagyjából 45 percig sütjük. A mustárt elkeverjük a borral és a húslevessel. 2 evőkanál szójamártás. 1 dl víz. 2 evőkanál olaj. keverjük hozzá a lisztet (vagy a kukoricakeményítőt) és a szójamártást. olajban mindkét oldalukat megsütjük. és ha nem elég édes.) Fényezett pontyszeletek. óvatosan vesszük ki az ikrát. Elkészítése: A halfiléből személyenként 8 db. 2 cm széles csíkot vágunk. A halat óvatosan emeljük ki a vízből. máját. Mindegyiket megsózzuk. A zöldségágyon elrendezzük a halszeleteket.5 kg-os) ponty. só Elkészítése: Az uborkát.hogy simább mártást kapjunk . A hal tejét vagy ikráját. 25 dkg gomba. savanyított csemege uborkát és sárgarépát vágjuk apró kockákra. amelyen majd tálalni akarjuk. beterítjük a felszeletelt gombával. 103 . apró kockára vágott csemege uborka. 1-2 savanyított. A zöldségeket csak 1-2 percig pároljuk meg benne. és ráöntjük a zöldségekre. 1 dl tejszín. 1tk. vajas rántással besűrítjük. állni hagyjuk. só. Mindegyik tetejére dió nagyságú burgonyapürét halmozunk – akkor lesz igazán szép. 1. Hagyjuk állni egy órán át. 1 fej reszelt vagy apróra vágott vöröshagyma. só. Hal édes-savanyú mártással (Kína) Hozzávalók: 1 hámozott uborka. és tejföllel ízesítjük. A besózott halszeleteket paprikás lisztben megforgatjuk. cukorral. 1 dl borecet. egészben főtt. 2 teáskanál mustár. pirospaprika.

hidegre tesszük. mokkáskanál sóval ízesítjük. Elkészítése: Negyed kiló hagymát másfél liter vízben puhára főzünk. szórjuk meg petrezselyemmel és pirospaprikával.” Halkocsonya Hozzávalók: Ponty 1. és annyi vizet töltünk rá. 3 tojásfehérje A burgonyapüréhez: 6 közepes burgonya (kb. Amikor forr. paprika 1 kávésk. és erős lángon felforraljuk. A burgonyás masszát csillagcsöves habzsákba töltjük. Nedves kézzel diónyi gömböket formálunk. vagy kevés lecsót. Tányérokba öntjük. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. Forralás után nagy fej reszelt hagymát. szerecsendióval és borssal fűszerezzük. 1 kk. és a nagyobb szálkákat is kiszedjük. Ha bőrös. édes pirospaprika. 2 cseresznyepaprika. majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. farkat teszünk hozzá. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. és a gombócok közé nyomjuk. 1 kk.-2. leszűrjük. Halászlé csészében Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. keserűfogat. és a levét ráöntjük. só 1 késh.. Még melegen meghámozzuk. a tojások sárgáját beledolgozzuk. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. 4 percig takarás nélkül süssük tovább.5 kg. akkor azt előbb lefejtjük róla.) Ha a hal megfőtt. 1 csapott kiskanál só. feldarabolva. A leszűrt lébe teszünk egy kávéskanál paprikát. Tegyük a halat egy tűzálló tálba. és még öt percig főzzük. biztosabban alszik meg. Lassan főzzük egy óra hosszat. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. Az összevágott gombát és petrezselymet egy kis tálban pároljuk 8 percig. a tejszínnel engedjük fel és keverjük jól el. és 1 kávéskanál liszttel hintsük meg. meg s kicsit állni hagyjuk benne. Ha néhány halfejet. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. hozzáadjuk a megtisztított. szerecsendióval és fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. külön kell kínálni. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. Az így nyert. azután megalszik még meleg helyen is. 60 dkg bőrös filé kell hozzá). Hallabdák Tamás módjára Hozzávalók: A hallabdákhoz: 50 dkg bőr.25 kg. 1 kis paradicsom. pirospaprikát adunk hozzá. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. halformára visszarakjuk egy tálra. Elkészítése: A megmosott halfilét sózzuk be. 2 db zöldpaprika. Sült burgonyával. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. Ezt a mártást öntsük a halra. 2 nagy fej hagyma. megsózva lábasba tesszük. (A halat előre sózzuk. Az elkészült levet megkóstoljuk. 3 tojássárgája. karikára vágott hagymát. 1 kg keszeg. Megtisztítva. hozzáadjuk a zsemlemorzsát.A Drótpostagalamb recepttára 22. 104 . Közben a halhúst kétszer ledaráljuk. majd a halat és lassan főzzük. fél csokor petrezselyem. ha szükséges. A darált halhúst megsózzuk. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. átszűrjük.) Halkocsonya (Krúdy Gyula) „Legjobb a ponty. Fűszerezzük sóval. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. hogy ellepje. hagyma 0. ezeket kivajazott tepsibe rakosgatjuk. Ügyeljünk ara. így akár kisebb gyerekek is biztonsággal ehetnek a fogásból). Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. megsózzuk. azután a levét leszűrjük. késhegynyi őrölt bors A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj A díszítéshez: paradicsom Elkészítése: A burgonyát héjában.és szálkamentes pontyfilé (kb. áttörjük. Amikor kihűlt. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. öntsük rá az olajat és mikróban süssük letakarva 15 percen keresztül. könyv Halak könyve 1. 4 evőkanál zsemlemorzsa. (Az apróbb szálkák a darálással eltűnnek. '7O dkg). zöldpaprikát. enyhén sós vízben megfőzzük. vagy rizzsel tálaljuk. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve.

kissé megpirítjuk. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk.-2. 1 mokkáskanál őrölt bors. Saját levében. a halgombócok pedig átsülnek. 2 húsleveskocka. 1 csomag 4 lapos réteslap. Belerakjuk a pontyfilét. 2-3 percig pirítjuk. kiolajozott tepsire rakjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 15 percig sütjük. a paradicsomok szárát kimetsszük. és egy tűzálló tálon 105 . 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű ( a frissek még zamatosabbak). (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. óvatosan belekeverjük a halat. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. sóval ízesítjük. kevergetve 2-3 percig. Kenjük be pirosarany-paprikával. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Haltekercs Hozzávalók 1 kg ponty filé (2 nagy szelet). lefödve. A tölteléket vastag csíkban. tegyük rá a méretre vágott zöldhagymát. só. és 5 percig főzzük. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. Megszórjuk liszttel. A paprikát kicsumázzuk. tejföllel dúsítjuk. 3 evőkanál olaj. 2 dl tejföl. mindkettőt centis kockákra vágjuk. közepes lánggal (180 °C. Elkészítési idő: 50 perc Halas rétes kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. és a mártással leöntjük. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. 4 szelet sonka. 1 csomag újhagyma. 4 tojás. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. tekerjük szorosan össze két nagy roláddá. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. Paradicsommal díszítve tálaljuk. 1 evőkanál citromlé. 2 vöröshagyma. de a tetejükre is juthat belőle. 2 petrezselyemgyökér. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. majd 5 dl vízzel fölöntjük. fölaprított kaporral fűszerezzük. megsózzuk. Megsózva. és a halhúst ledaráljuk. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. Fektessük rá a vékony szelet szalonnát. hogy a bőre alulra kerüljön. 1 kiskanál só.1 kisebb zellergumó. 1 evőkanál liszt. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. hozzáadjuk a zöld-borsót. Belemorzsoljuk a leveskockát. A tetejét is megkenjük olajjal. Elkészítése: Vágjuk le a ponty filéről a kemény részeket és fektessük ki úgy. és cérnával kössük át. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. A rétest fölgöngyöljük. 1 csokor kapor. könyv Halak könyve 1. a többi zöldséget rászórjuk. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. 10 percig főzzük. 1 vöröshagyma. pirospaprikával. finomra vágjuk. és morzsával meghintjük. Fűszerezzük sóval. Végül a levest ecettel ízesítjük. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. így biztosan nem kapja össze. A zöldségeket megtisztítjuk. és a lecsós pontyra öntjük. majd óvatosan kiemeljük. 2 evőkanál liszt. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. 2 vékony szelet füstölt szalonna. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. Leszűrjük. A tojásokat fölverjük. megborsozva félretesszük. Előmelegített sütőben. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. A hagymát finomra. A zöldborsót szoba-hőmérsékleten fölengedjük. 1 evőkanál tárkonyecet. Ez alatt a burgonya teteje kissé megpirul. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. Locsoljuk meg a citromlével és fektessünk rá 2-2 szelet sonkát. 2-2 paprika és paradicsom. 2 sárgarépa. pirospaprikával meghintjük. pirospaprika. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. hűlni hagyjuk. azután a leveshez önteni. végül előmelegített sütőben. A felét a paprikás lébe tesszük. 1/2 tubus pirosarany-paprika.

Belerakjuk a megtisztított. Kocsonyás hal I. fűszerpaprikával. Sózzuk meg és hintsük meg kevés pirospaprikával. 1-2 szem burgonya. Fektessük mélyebb hosszúkás tűzálló tálba egészben a halat. kemény tojással. 1 citrom leve. mikróban. állni hagyjuk. 1 kg). l gerezd fokhagyma. közel egy órán át.A Drótpostagalamb recepttára 22. petrezselyemzölddel díszítjük. só. 2 nagy fej hagyma. pirospaprika. l gerezd fokhagyma. 2 babérlevél. Félidőben a halat fordítsuk meg úgy. vegyes zöldség. 8-10 percig sütjük. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. A hal külső részét a 3 evőkanál ecettel locsoljuk be.-2. Hozzávalók: 1 kilós ponty. tejszínnel leöntjük. lobogó vízben főzzük. l babérlevél. hogy az a része kerüljön a lébe. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. Tálalás előtt olvasztott vajjal locsoljuk meg. könyv Halak könyve 1. végül a bepácolt halat is belefőzzük. Nagyon lassú tűzön közel másfél óráig pároljuk. l szál fehérrépa. 2 dl tejszín. sózzuk. 1 fej vöröshagyma. Tisztítsuk meg a zöldséget és a vöröshagymát. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. l szál fehérrépa. 2 nagy fej hagyma. Ezután a szeleteket egy tálba tesszük. a megtisztított. Elkészítése: A halat megsózzuk. felszeletelve. vigyázzunk nehogy a külső hártyát megsértsük. Pihentessük 5 percig. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. Kocsonyás hal II. szeletekre vágott halat (a lé éppen csak ellepje a halat). hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. 3 percnyi pihentetés után felszeletelve burgonyapüré körítéssel és salátával tálaljuk. majd belerakjuk a halat. 2 dl víz. és vágjuk igen apróra. 2 szál sárgarépa. Hozzávalók: kb. 10 dkg füstölt szalonna. Kék ponty Hozzávalók 1 db kb. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. s ezúttal lassú tűzön. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. 6-7 közepes vöröshagyma. mint a hagyományos halászlevet. 106 . Sós burgonya-körítéssel tálaljuk. amely eddig kívül volt. átnyomkodjuk a puhára főtt hagymát is. Elkészítése: A hagymát. Takarjuk le és 25 percig pároljuk a mikróban. majd óvatosan tálba szedjük és rászűrjük a levet. só. csipetnyi pirospaprikával megszórjuk. majd megfordítjuk. Sárgarépaszeletekkel. Sós burgonyával tálaljuk. megkocsonyásodva tálaljuk. és az alaplébe öntjük. fűszerekkel fél órán át kevés vízben főzzük. pároljuk. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. Korhely halászlé Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. 3-4 dl tejföl. és másfél-két órán át. pirospaprika. borsozzuk. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. és öntsük rá a 2 dl vizet. pár szem bors. A hagymát a zöldségekkel. majd hideg helyre tesszük. Tejföllel. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. törött bors. 1 1/2 kg-os tükörponty. megtisztítva. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. Elkészítése: A tisztított pontyot kívül-belül gondosan mossuk meg. 1 db zöldpaprika. Kifagyasztva. 3 evőkanál ecet. só. 2 dl tejföl. 5 dkg vaj. karikára vágott répát és a többi fűszert bő félórán át. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. petrezselyemmel díszítjük. Helyezzük el körötte a zöldséget. letakarva 20 percig süssük a mikróban. rászűrjük a levet. bors. só. Répakarikákkal. l kg ponty. mindössze annyi különbséggel. fűszerpaprika. és hagyjuk 5 percig állni. petrezselyem. 3 szál sárgarépa. Ez alatt az idő alatt a hal észrevehetően bekékül. A kivajazott jénaiban. só ízlés szerint.

illetve a hagymára szórjuk. majd óvatosan kiszedjük. hogy a ponty átforrósodjon. akkor kiborítva szépen szeletelhető. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. felvert és egy kiskanál paradicsompürével összekevert tojásfehérjével derítjük. Lecsós ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. majd szűrőruhán keresztül átszűrjük és lehűtjük. 10 dkg haltej. végül paprikával. paradicsomot is főzünk. A maradék pirospaprikával meghintjük. Lecsöpögtetve félretesszük. amelyben vöröshagymát. majd bő. majd olajban oldalanként 3-4 percig sütjük. Készíthetjük konzerv vagy házilag eltett lecsóból is. A paprikát kicsumázzuk. (Díszíthetjük karikára vágott főtt tojással is. 1 mokkáskanál őrölt bors. belsőségeit. könyv Halak könyve 1. A megsózott halszeleteket és a belsőséget egymás mellé egy edénybe helyezzük és annyi alaplevet szűrünk rá. 2 db tojásfehérje. ha az előbbiből marad. 5 g zselatin. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. 40-50 dkg vöröshagyma. egyenletesen beirdaljuk. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 10 dkg paradicsom. néhány szál petrezselyem Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. A megmaradt halalaplevet zsírtalanítjuk. gyűrűire szedjük. A halsütés után maradó olajban a szalonnát kiolvasztjuk. kétujjnyi szeletekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk. és épp csak 3-4 percig hagyjuk a tűzön. 5 g pirospaprika. külön-külön jól összekeverjük. ha éppen fogyókúrázunk. 8 dkg liszt. a paradicsom szárát kimetsszük. hogy a szeletkéket teljesen befedje. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. A halfejből és a csontokból erős alaplevet készítünk. 8 közepes paradicsom Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. közben megsózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. kivéve. a sült halat belerakjuk. Kevergetve 20 percig sütjük. A többit borssal és sóval együtt a halra. majd a hagymát ráhalmozzuk. és kb. bő olajban aranybarnára sült burgonyát keverünk. Letakarva puhára főzzük. 1 dkg só Elkészítése: A pikkelyektől megtisztított pontyot kibontjuk.-2. Amikor kész. Elkészítési idő: 35 perc · 107 . úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. eltávolítjuk. A lecsós pontyból pár perc alatt magyaros pontyot készíthetünk. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. és ha egy nagy tálban dermesztjük. 15 dkg vöröshagyma. lefedjük. amennyi ellepi. a haltepertőt. A halat beleforgatjuk. A szalonnát kis kockákra. amihez a szalonnás-hagymás alapot ne feledjük el. a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. és fűszerpaprikával ízesítjük. 1 csapott kiskanál őrölt bors. A sütéshez: bő olaj (zsír). 5-6 húsos zöldpaprika. 4 csapott kiskanál pirospaprika. megsózzuk. Fatálon tálaljuk. Ilyenkor a kész lecsóba karikákra vágott. A lisztet pirospaprikával és borssal fűszerezzük. majd a paprikát és a paradicsomot beleforgatjuk. majd hűtőbe téve dermesztjük. Elkészítési idő: 55 perc · Magyaros pontykocsonya Hozzávalók: 1 kg ponty. és egyenletesen elosztva kis tálkákba rendezzük. 7 evőkanál liszt. és amennyire csak lehet. 10 dkg halikra. kb. A halhúst kifilézzük. 4 egyforma szeletre vágjuk. 1 csapott evőkanál só. ami főleg akkor praktikus. majd mindkettő húsát nagyobb kockákra daraboljuk. Sütőben is megmelegíthetjük. és a hagymát megpirítjuk benne. Kocsonyásodás előtt a főtt zöldpaprikával és paradicsommal díszített halszeletekre öntjük úgy. A tálaláshoz: néhány salátalevél. zöldpaprikát. 8-10 dkg füstölt szalonna. 6 evőkanál olaj. só ízlés szerint. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. 1-1 paprika és paradicsom. a szálkáit is kiszedjük. 10 dkg zöldpaprika. vékony karikákra vágjuk.) Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 vöröshagyma. kb. és így tálaljuk az átforrósított hallal a tetején. hozzáöntjük a feloldott zselatint.

1 evőkanál zsír. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kiránttatik. Ha a hal tisztán lecsepegett. és fedő alatt lassan pároljuk. beeczetelésbe adatik. majd a szemeket turmixoljuk és lábasba szűrjük. könyv Halak könyve 1. só. 1 tojás A mártáshoz: 1. 1-2 fej póréhagyma. feldaraboljuk. 2 dl száraz bor. 1 dl tejföl. 1 dl erős halleves. ráöntjük a tejfölt és a tejszínt. s még egyszer felforraljuk. 1 ág zellerzöld. Elkészítése: A megtisztított halat ujjnyi szeletekre vágjuk. belerakjuk a halgombócokat és fölforraljuk. Besózzuk.-2. Lefedve lassú tűzön pároljuk. (A kész paradicsomlevet óvatosan fűszerezzük!) Lefödjük. beletesszük a paprikát és a paradicsompürét. hogy kissé kihűljön. Csak itt a krumpli helyett a rántott hal szeletek vannak. egy olyan salátalébe tesszük. Csukából. borsozzuk. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Az apróra vágott póréhagymának a fehér részét zsírban. ezután ha jól kihűlt. 1 evőkanál pirospaprika. nagyokat meg biztosan észreveszed. csipetnyi majoránna. Közben zellerrel ízesített paradicsommártást készítünk. és 2-3 percig együtt pároljuk. mint a hagymáé. Ezt jó soká főzni hagyjuk. kecsegéből még jobb. és egy órán át. Ezután három itcze boreczet főzetik.2 kg érett paradicsom vagy 1 liter rostos paradicsomlé. 5 evőkanálnyi czukor. törött borssal ízesítjük. állni hagyjuk. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. " Paprikás ponty tejfölösen Hozzávalók 1 kg ponty. s jobban házasodik a hal könnyű ízével. ha megpuhult. őrölt bors. és még egyszer megkeverjük. Miután kihűlt. Marinírozott hal Elkészítése: Ponty szeletek rántva (hagyományos módon). Megjegyzés: A póréhagymának íze selymesebb. 1 zöldpaprika. a halakat óvatosan megforgatjuk és egyszer fellobbantjuk. hogy jó legyen. a tojást beledolgozzuk. Cukorral ízesítjük. melyben 24 óráig fekve hagyandó. a paprikákat kimagozzuk. vagy olajban halványra pirítunk. és a hagymás-ecetes lé a vékony szálkákat lebontja (ehetővé teszi) a vastag. Ugyanígy készíthetjük minden fehér húsú halból. sózzuk. és fél kisujjnyi nagyságúra vágjuk. 2 evőkanál cukor. 1 kisebb vöröshagyma. besózzuk. sózzuk. kevés vízzel felforralunk. 1 dl tejszín. ledaráljuk. egy csipetnyi sóval üvegesre hevítjük. Ha puha. majd miután a nagyobb szálkákat kiszedtük belőle.A Drótpostagalamb recepttára 22. Paradicsomos pontygombócok Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. zellerzölddel fűszerezzük. mint a burgonyasalátát. 25 percig főzzük. a hallevest feleresztjük fehérborral majd nagyon lassú tűzön kezdve egyszer meglobbantjuk és belerakjuk a halszeleteket. Paprikás ponty (Krúdy Gyula) " A halat megtisztítjuk. piros paprikával megszórunk. 1 gerezd fokhagyma. Hagymát zsírban. főtt tésztát adunk mellé. 1-2 dl vizet öntünk rá. A főtt rizst hozzáadjuk. 7 evőkanál főtt rizs. a zúzott fokhagymával és majoránnával fűszerezzük. miután előbb megsózatott. A paradicsomok szárát kimetsszük. 1 kávéskanál paradicsompüré. 1 sárga paprika. Olasz ponty Elkészítése: A tisztított pontyszeleteket sóval. és kevés vajon félig puhára sütjük. és pár perc alatt puhára főzzük. majd összekeverjük a hagymával. 1 piros őszi paprika. majd a lereszelt hagymával. gerezdeket kivágjuk. Ebbe tesszük bele a halat. 2 evőkanál étkezési keményítő Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. Olaszul beeczesedett hal Egy négy fontos szép ponty megtisztíttatván és darabokra vágatván. amelybe belehelyezzük a halakat. Pár nap a hűtőszekrényben. kis lángon kb. fogassüllőből egyenesen fenséges. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. liszttel kevert tejfölt adunk hozzá. Galuskával a legjobb. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. Félrehúzzuk a lábast. majd a halgombócokat a lábasból 108 . 1 csapott evőkanál só. 5 mozsola szőlő. fazékba öntendő.

egyenként 6-8 cm hosszú. mandulát. só. 2 evőkanál olaj. citrom. I. (Spanyol karácsonyi fogás. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Ponty bormártással Hozzávalók 1 kisfej vöröshagyma. A maradék olajat cseréplábasban vagy tűzálló tálban melegítsük meg. törött borssal ízesítjük. könyv Halak könyve 1. 25 percig pároljuk. méz Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük.vagy céklalevél (de. 4 gerezd fokhagyma.5 . jó hozzá a cukorrépa-.3 cikk fokhagyma. Utána az edényt lefedjük. szőlő-vagy fügefalevél is). dl kefir vagy aludttej. aki ettől idegenkedik. A borral. só. 5-5 dkg sárgarépa és kelkáposztalevél. és a burgonyára helyezzük. 3 citrom leve. és fedjük be alufóliával. két szál sárgarépa.5 dl olaj. A kb. néhány csepp fehérbor és citromlé. 109 . végül a gombócokat megforrósítjuk benne.-2. mángold.2 cm vastag hengert formálunk. savanykás fehérbor. pihentetjük. párolóedénybe vagy rácsra sorakoztatjuk. citromlével és mézzel pikánsra ízesített kefirrel leöntjük. A halat forgassuk meg a lisztben. gyömbérpor. A göngyöléshez szánt leveleket . hogy könnyen kenhető masszát kapjunk. borsozzuk. 1 evőkanál paradicsom lekvár. de nyers burgonyakarikákat a kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk. ízlés szerint A tálaláshoz: kb. Tálra tesszük. 1. 2 szál petrezselyem gyökér. és a leforrázott levelekbe göngyöljük. 1 kg. Elkészítése: A megtisztított és megmosott halat sózzuk be. és mindkét oldalát süssük világosbarnára. Szórjuk be a zöldpetrezselyemmel. 1 csomó friss bazsalikom. és a halra öntjük. és a negyedekbe vágott fokhagymákat süssük benne 2-3 percig. 3 dl. citromlével és 3 kanál vízzel. a liszttel és a tojással összedolgozzuk. 2 evőkanál vaj. 1 db. sütőben süssük 30 percig. bors. és egy kevés vizet öntünk alá. Hajdanán párolt kölessel kínálták. majd vegyük ki. kelkáposztával. 1 dl vízzel simára kevert keményítőt a levébe öntjük. A mustárt a tejszínnel és fehérborral. ponty. Kb. A tisztított halszeleteket sóval.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 fej vöröshagyma. A halas masszából 10. közben néhányszor finoman átgyúrjuk. 1 tojás. kevés citromlével elkevert olajjal kenjük be. és tegyük félre. 3-3 evőkanál fehérbor és liszt. Mozsárban törjük meg a fokhagymát. A masszából tegyünk egy evőkanálnyit a hal hasüregébe. és 2-3 percig forralva besűrítjük. a többit pedig kenjük a halra. A göngyöléshez: 10 szép káposzta-. és 1-2 órára tegyük be a hűtőbe pihenni. só. kiemeljük.5 szál petrezselyemzöld. petrezselyemmel és gombával együtt ledaráljuk.) Pikáns ponty Elkészítése: A hámozott. 2 evőkanál liszt. 2 dl fehérbor. Sózzuk. Elkészítési idő: 1 óra 25 perc Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) Hozzávalók: 1. torma-. majd a megtisztított répával. 2 . párolt rizzsel és besózott uborkaszeletekkel adja asztalra. Pontybaligány Hozzávalók 5 személyre: 1 kg pontyfilé. a nagyobb szálkákat kiszedjük. szemes bors. rozmaringgal. 2 evőkanál mandula. kelkáposzta-. Olajjal megkenjük.enyhén sós vízben leforrázzuk. Az edény befedjük és előmelegített sütőben kb.miután vastag erüket kivágtuk . bazsalikommal simára dolgozzuk. 6-10 dkg gomba.2 kg-os ponty. fehérborral. só. gyömbérporral fűszerezzük. sózzuk. Öntsük le a megmaradt borral. őrölt bors. keverjük össze a kis kockákra vágott vöröshagymával és annyi citromlével és fehérborral. 4. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. és a "baligányokat" 25-30 percen át így gőzöljük. a halhúst sűrűn beirdaljuk. felforraljuk. 1 órán át. 1 fej zeller.

és petrezselyemgyökér. óvatosan megtöröljük. megtöröljük. kevés szerecsendió. 50 dkg gomba. hozzáadjuk a halszeleteket.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd még 3 percig főzzük. Kissé megsózzuk. és bevarrjuk a halat. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. megmossuk. egyforma szeletre vágjuk. Jól lecsöpögtetve tányérra rakjuk. és a halat tálaljuk. 1 órára a sütőbe toljuk. és lassú tűzön pároljuk. 8-10 szem fekete bors. tálra tesszük. hozzáadjuk a halszeleteket. 3 fej vöröshagyma. 5 dkg sárgarépa. 1 szál kakukkfű A díszítéshez: petrezselyem Elkészítése: A halat négy. ugyanis ez lesz kékes színű az ecet hatására. melynek bőrét borító vékony hártyája nem sérült. besózzuk. és újnyi szeletekre daraboljuk. citromhéjjal és kakukkfűvel fűszerezzük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. kibelezzük. húsát kissé beirdaljuk. 1 dl étolaj. de ecetet és olajat is tegyünk az asztalra. utána ízesítjük. Leöntjük borral. 1 evőkanál paradicsomlé. Kisebb pontyot egészben is kékre párolhatunk. A megtisztított. a megtisztított. 5 dkg petrezselyem gyökér. Ráöntjük a hal alaplét vagy a sós . könyv Halak könyve 1. Hozzáöntjük a vörösbort. 1 evőkanál liszt. 25 dkg vaj. só. A gombát felszeleteljük vékony szeletekre. cukrot. Ismét lefedjük. sót. 1 kisebb vöröshagyma. miután megsült tálra rakjuk. aki akarja. Tetejére citromkarikákat és vajdarabkákat teszünk. Hidegen. ráöntjük a megmaradt mártást. csombor. 5 percnyi forralás után belerakjuk a halszeleteket. bors. magvaitól megtisztított és szeletekre vágott paradicsomot.-2. 2 cikk fokhagyma. 1-2 dl vörösbor. 1 kötés petrezselyemzöldje. kevés vajban megpároljuk reszelt hagymával. Ennél a receptnél különösen fontos. Sütés közben locsolgatjuk a saját levével. Ha megsült. borssal. és besózva úgy 30 percig pihentetjük. 1 kávéskanál cukor. 1 kiscsokor zöld petrezselyem. borssal. Leginkább főtt burgonya illik hozzá. aztán 4 . besózzuk. hozzáadjuk a darabkára vágott vajat. Sütőbe tesszük. só ízlés szerint citromhéj. borsot. a csipetnyi reszelt. ezekkel meglocsolhatja a kékre főtt halat. 5 dkg zeller. 1 fej vöröshagyma. megmossuk. liszttel és paradicsomlével együtt. rátöltünk 2-3 evőkanál vizet. vékonyra fölszeletelt hagymát olajban megfonnyasztjuk. kis lángon 8-10 percig főzzük. A finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. Ponty egytálétel románosan Hozzávalók 1 kg pontyhús. Ponty forrázva Hozzávalók 70 dkg ponty színhús. és még vagy kétszer föllobbantjuk. amíg a paradicsom megpuhul. Időnként a saját levével öntözzük. 1 evőkanál liszt. Megjegyzés: kiegészíthető egy kevés tejföl hozzáadásával is. a finomra vágott bazsalikom másik felével összeforraljuk. Ponty gombával töltve Hozzávalók 1-2 kg ponty. néhány szem borssal és pár cikk fokhagymával együtt. bors. és forrón tálaljuk. őrölt szerecsendióval. 1 szál csombort. hogy friss halat használjunk. petrezselyemmel díszítjük. apróra vágott petrezselyemzöldjével. fölszeletelt zöldséget beleszórjuk. Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés 110 . melegen egyaránt tálalható.citromleves vizet. zúzott fokhagymával. behintjük sóval és borssal és megtöltjük a bazsalikom felével. kibelezzük. citromhéj. 3-3 dl víz és 5%-os ételecet. a meghámozott. sóval. vajjal és higított paradicsomlekvárral. Közben a vizet és az ecetet fölforraljuk. 50 dkg paradicsom. Ezzel a keverékkel a ponty hasüregét megtöltjük. Elkészítése: Megtisztított zöldségeket vékony metéltre vágjuk. só. Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. és a gyöngyözve fövő vízben. beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. tepsibe fektetjük. Mikor pirulni kezd. 1-1 sárgarépa. 25 dkg reszelt hagyma. levét leszűrjük.5 percig főzzük. ha kell. Ponty kékre főzve Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. Kivajazott tepsibe durván vágott vegyes zöldségágyra fektetjük. tűzálló tálba tesszük. kihúzzuk belőle a cérnát.

2 kiskanál só. 1 sárgarépa. 10 percig pihentetjük. A hagymát a zsírban sárgára pirítom. a pácolt halat hozzáadjuk. paprika 2 késhegynyi. Elkészítése: Az apróhalakat enyhén cukrozott vízben két órán keresztül főzzük. szeletekre vágjuk. 1. hagyma 6 fej. Mikor a hal megpuhult. kivesszük. Családi ünnepek alkalmával vagy péntek este előételként fogyasztják zsidó családoknál. míg fel nem forr. a sárgarépát. s hozzáöntjük a halszeletekről lecsurgatott sós vizet is. hogy a kocsonya megkössön. 1 ek liszt. amiben előtte az apróhalakat megfőztük. A halalaplevet leszűrjük. hogy jól ellepje. és gyöngyöző forralással kevergetés mellett 5 percig főzzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. és állni hagyjuk. a zöldséget. 1-1 mokkáskanál pirospaprika és darált cseresznyepaprika. a paprikát és a paradicsomot negyedekbe vágjuk. lezsírozzuk. A hagymát nagyon apróra vágom. 2 zöldpaprika. fél csokor zellerzöld.5 db. és állni hagyom. végül a zselatinos hallevet tiszta konyharuhán átszűrjük. könyv Halak könyve 1. Kis lángon még 5 percig főzzük. tetejéről a habot óvatosan leszedjük. 1 paradicsom. Belemerünk egy kevés forró levet. 3 gerezd fokhagyma. Pontykocsonya 1. majd 1 dl vízzel tovább verjük. A hallevet még langyosan (ha nem elég sűrű tovább főzzük) a tálba szűrjük. a leszűrt levet fölforraljuk. 2 kg apróhal. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. Kétujjnyi szeletekre vágjuk. cukor. Ha kell. a felkarikázott paprikát. A puha pontyot félrerakjuk. A tojásfehérjét félig fölverjük. és a zöldségekkel díszítve tálra tesszük. a cikkekre vágott paradicsomot. hozzákeverem a habarást. és fedő alatt főzzük. petrezselyemmel. 2 tojásfehérje Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. Hozzávalók 2 kg ponty. megmossuk a belét vigyázva. úgy. hűtőszekrénybe tesszük. bors. kiszedjük. A pontyot megtisztítjuk. áttörjük szitán. vagy túrós csuszával tálalom. Hideg helyre tesszük. 2 fej hagymát. pirospaprikával és cseresznyepaprikával bedörzsöljük. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. hogy jól ellepje. zellert és petrezselyemgyökeret karikára vágjuk. besózzuk. 8 dkg zsír. majd a levet leszűrjük. Kevés vízzel öntöm fel. majd nokedlivel. egy nagy fej hagyma. majd annyi vizet öntünk rá. sózzuk. 2 fej hagyma. majd kis lángon 25-30 percig főzzük.5 kg-nyi pontyszelet. 4 dkg zselatinpor. Ponty-halpaprikás Hozzávalók: Ponty 1. esetleg sózzuk. Elkészítése: Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. Azután kétujjnyi szeletekre vágva belerakjuk lábasba. só 1 késh. Ha felforrt. A hal-levest ráöntjük. A puha halat tányérokra tesszük. só. A halat felbontva mosni nem szabad. 1 fej zeller. borsozzuk. Belekeverjük a zselatint.5 dl vízbe áztatjuk. Lassú tűzön főzzük tovább.5 kg).-2. a halszeleteket ráhelyezzük. Hozzávalók: 1 ponty (kb. 1-1 nagyobb vöröshagyma. és lábasba szórjuk. bőrét lefejtjük és filézzük majd csíkokra vágva sóval. Ne fedjük be! Ha a halunk megfőtt. Nagy lángon fölforraljuk. A halcsontokat és a fejet zellerzölddel együtt rárakjuk. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + dermesztés Pontypaprikás Hozzávalók 1. zöldpaprika és paradicsom. főzzük sóval. 6-8 percig főzzük. 1 pohár tejföl. paprikával. só. 1 petrezselyemgyökér. rászórom a pirospaprikát. paprika. Fölaprított fokhagymával és sóval ízesítjük. kocsonyásodni hagyjuk. Amikor a zöldség félig megfőtt. Pontykocsonya 2. Elkészítése: Hagymát megtisztítva. paradicsommal. beleteszem a halszeleteket. ezt feltesszük és bő vízben puhára. Ha a hagyma puha. ráöntjük a hagymás levet. és abban az enyhén cukrozott és sózott vízben főni tesszük. A zselatinport 1. 111 . majd az egészet a hallébe öntjük. Még néhány percig forralom. sárgarépa és petrezselyemgyökér. erős paprikával tüzesítjük. esetleg a főtt sárgarépával díszítjük. ízlés szerint paprikát teszünk bele. A hagymát fölszeleteljük.

ez alatt mártásszerűen besűrűsödik. megcukrozzuk. és grill-rácsra fektetjük. és a lereszelt sárga. végül tejföllel dúsítjuk. és kockára daraboljuk. 1 szál fehérrépa. 3-3 dl tej és víz.-2. Szükség esetén kevés vizet öntünk alá. 10 dkg lecsó. pár csepp citrommal ízesítjük. vagy 8 kisebb szeletre vágjuk. ezzel együtt főzzük. Beletesszük a lecsót (paradicsomos levének egy részét) vagy a kockára vágott zöldpaprikát. Elkészítési idő: 50 perc Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. Graham. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. fehérbor. olvasztott vajjal megkenegetjük. só. Finomra vágott babérlevéllel meghintjük. könyv Halak könyve 1. majd kisujjnyi távolságonként beirdaljuk. 5-6 dkg vaj A sóskamártáshoz: 70 dkg friss sóska. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. 1 púpozott evőkanál liszt. Ekkor a liszttel megszórjuk. megkevergetjük. 10 dkg paradicsom. Ponty. * szójával dúsított paradicsommártás. reformboltban kapható Elkészítési idő: 25 perc (pácolás nélkül) Pontypörkölt Hozzávalók 80 dkg ponty színhús. majd közepes erősségen 4-5 percig pároljuk. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. és a leve is elpárolog. 3 dl sör. 20 dkg vöröshagyma. 5 dkg zsír. Tálaláskor sóskamártással leöntjük.5 percig mikrohullámú berendezésben pirítjuk. megszórjuk karikára vágott 112 . reform módra Hozzávalók: 4 szelet ponty (egyenként kb.A Drótpostagalamb recepttára 22. légkeveréses sütőben 180 °C) 12-15 percig sütjük. Tálaláskor a halszeleteket a mártással leöntjük. közben egyszer megforgatjuk. 2 fej lila hagyma.vagy szójaliszttel készült főtt spagettivel tálaljuk. 1 percig pirítjuk vigyázva. Utána a párolólevet lábasba szűrjük. törött borssal. Vajas burgonyával és vegyes zöldséggel tálaljuk. Sós burgonyával tálaljuk. 15 dkg). sűrű paradicsomlében megfőzve Elkészítése: A pontyszeleteket enyhén besózzuk. A sóskát rádobjuk. tejföllel vastagon áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Másnap a halat lapos. 2 evőkanál fűszeres ketchup és só. 5 adag sós burgonya. nehogy odakapjon. az olajban megfonnyasztjuk. kevés vízzel felöntjük. só ízlés szerint. 1 dl tejföl Elkészítése: A pontyot 4 nagy. Mély jénai tálban a finomra vágott vöröshagymát zsírban 3-3. majd a leveleket megmossuk. 1 kiskanál cukor. Ponty krétai módra Elkészítése: A tisztított halszeleteket sóval. paradicsomot. de még jobb. fűszerpaprika. közben megkeverjük. mokkáskanálnyi só. Legalább 2 órát. habverővel kevergetve 3-4 percig forraljuk. A hagymát megtisztítjuk. 1 dl szőlőlé. 2 szál zellerzöld. 1 mokkáskanál só. Beletesszük a halkockákat. 10 perc alatt megpároljuk. kevergetve addig pároljuk. és előmelegített sütőben. Utóbbi úgy készül. 4 evőkanál olaj.és fehérrépát. Ponty sóskamártással Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. majd borral és szőlőlével leöntjük. és felmelegítjük. finomra vágjuk. tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük. Utána megsózzuk. a szójasugót belekeverjük. majd a mikróban további 6-8 percig pároljuk. 2 szál sárgarépa. 1 közepes vöröshagyma. nagy lánggal (200 °C. hanem a nyers hal alá rakva. A tejet és a vizet ráöntjük. A fűszerpaprikát hozzákeverjük. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük. 25 percig sütjük. hogy a sóska szárát lecsipkedjük. Más módon: a hagymát nem is kell külön megfőzni. a páclevet ráöntjük. de nem forraljuk. Előmelegített sütőben. 10 dkg zöldpaprika. 2 dkg vaj. ha egész éjszaka ebben a lében pácoljuk. amíg teljesen szét nem fő. közepes lánggal (180 °C. 25 dkg szójasugo * vagy 5-6 dkg szójagranulátum 3 dl fűszeres. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zeller-zöldet. Közben megsózzuk.

Aki a sűrűbb "szaftot" szereti. 10 dkg füstölt szalonna. hanem főzéskor sem esik szét. 25 percig sütjük. 2-3 kiskanál édesnemes pirospaprika. 1 csokor petrezselyem. Ponty szalonnával Hozzávalók: 1 konyhakész ponty (kb. ráöntjük a tejfölt. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. pirospaprikával fűszerezzük. Utána kissé besózzuk. a belsőségeket (ha voltak) és további 10 percig főzzük. és fazékba tesszük. 15-20 dkg erősen füstölt szalonna. és fölöntjük a halalaplével. és bő olajban. Hozzávalók: 80 dkg ponty színhús. és 10-12 percig főzzük. Sóval. félpuha haldarabokat. 80 dkg főtt burgonya. narancs gerezdekkel. Ponty tabáni módra Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Közben a hal törzsét mindkét oldalán beirdaljuk. 1 cseresznyepaprika. irdaljuk. törött bors. Úgy 5 percnyi főzés után hozzáadjuk a félretett. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. ezeket a maradék zsemlemorzsába forgatjuk. amiben előtte tejfölt habartunk. Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle. majd forró sütőben mintegy 30 percig . 20 dkg paradicsom. ha fél gerezd fokhagymával fő. Fejes salátával tálaljuk. 10 dk.5 dl tejföl Elkészítése: A hal fejét. 12 dk. Elkészítési idő: 1 óra Ponty szolnokiasan Hozzávalók: 1. Ráfektetjük a pontyszeleteket. majd a fél karikákra vágott hagymát üvegesre sütjük rajta. ha valamilyen apró hal (például kárász. rászórjuk a pirospaprikát. tálaljuk. 3 dl. 113 . elkeverjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. és sóval. 15 dkg vöröshagyma. 1 kisebb vöröshagyma. Kevergetve fölforraljuk. 20 dkg zöldpaprika. A megtisztított hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. 1 nagy vöröshagyma. ráöntjük a sört. Pontyvagdalt Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. kevés vizet. és még tartalmasabb. borssal. zsír. így nemcsak ízletesebb lesz. 5 dkg zsír. 3 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Csuszatésztával tálaljuk. úszóit.5 kg-os).-2. A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük. só ízlés szerint. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 6.pároljuk. késhegynyi só.5 kg. 1. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. A szalonnát apró kockákra vágjuk. 2 dk. félretesszük. megsózzuk. 2 evőkanál olaj.amíg a hal húsa meg nem puhul . Az alaplé még ízesebb.7 evőkanál zsemlemorzsa. tejföl. amennyi ellepi. 1 kiskanál pirospaprika. Főtt burgonyával körítve tálaljuk. 4 dl tejföl. sóval bedörzsöljük. és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk. Elkészítési idő: 50 perc Rácponty I. Az alaplevet leszűrjük. só. majd apró lyukú tárcsán kétszer-háromszor ledaráljuk. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával. Annyi vizet öntünk rá. Sózzuk. lila hagymával. kivajazott tepsibe helyezzük. kisütjük. pirospaprika. a sütéshez: bő olaj Elkészítése: A hal bőrét lehúzzuk. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. keszeg) is belekerül. majd kb. 2 tojás. Párolt rizzsel vagy petrezselymes burgonyával. vöröshagyma. A tojásokkal és 2-3 evőkanál zsemlemorzsával a halhoz adjuk. beletesszük a cseresznyepaprikát. só. fűszerpaprika. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. ponty. és olajon megfuttatjuk. majd belerakjuk a halszeleteket. oldalanként kb. reszelt szerecsendióval ízesítjük. húsát szálkázzuk. fél mokkáskanál őrölt bors. Aki csípősen szereti. a csontokról és a fejről a húsosabb részeket leszedjük. törött borssal. 1-1. a hagymás szalonnára a pirospaprikával együtt kiskanálnyi lisztet is szórhat. 2 cm vastagon fölszeleteljük. köret. a vége felé fakassza bele a cseresznyepaprikát. ezután kerül rá az alaplé. farkát levágjuk.

paradicsomot hozzáadjuk. A pontyfiléket 3-4 cm hosszan több helyen bevagdossuk. 1 mokkáskanál cseresznyepaprika-krém. és a tűzdelt pontyot köré rakjuk. Forró sütőben 15 percig sütjük. I csapott evőkanál pirospaprika. A hagymát finomra aprítva az olajon megfuttatjuk. könyv Halak könyve 1. befedjük a maradék burgonyával. főtt burgonyát teszünk. Utána megsózzuk. Rácponty II. középmeleg sütőben pároljuk. A zsírjában felszeletelt hagymát kissé átpirítjuk (3-3. 50 g sertészsír. 15 dkg füstölt szalonna. a paprikát kicsumázzuk. a halat besózzuk és meghintjük paprikával. Tálaláskor még kevés tejföllel díszítjük. 150 g füstölt szalonna. 30 g liszt.szer átkevergetjük. só Elkészítése: A halat 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. és sűrűn beirdaljuk. kibéleljük a burgonya karikákkal. A beirdalt sózott. Utána a pontyot kissé besózzuk. majd karikára vágjuk épp úgy. Erre helyezzük a zöldpaprika. és a tejföllel simára kevert lisztet hozzáadjuk. aztán a halat kiemeljük. pirospaprikával meghintjük. A résekbe 1-1 vékony szelet szalonnát bújtatunk. lehámozzuk. bőrös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük. és megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával. és petrezselyem zöldjével meghintjük. 2-3 percig forraljuk. majd meghámozva karikákra vágjuk. 4 evőkanál olaj. megöntözzük lisztel és paprikával elkevert tejföllel. 15 g fűszerpaprika. az ikrát és a tejet-. Elkészítése: Jénai tálban. karikára vágott burgonya felét. a hagymára dobjuk. só ízlés szerint.A Drótpostagalamb recepttára 22. 20 dkg zöldpaprika.-2. bőréig bevagdosott. 1 evőkanál liszt Elkészítése: A pontyfilét 4 egyforma darabra vágjuk. sós vízben megfőzzük. paradicsommal. fűszerpaprikával meghintjük. A szeletelt zöldpaprikát. a tejfölös lecsót ráöntjük. és a nyílásokba vékony. és ráöntjük a kevés liszttel.és a paradicsomkarikákat. 4 paradicsom. 1. majd olvasztott zsírral meglocsoljuk. pirospaprikával elkevert lisztbe forgatjuk. A burgonyát egyenletesen egy tepsi közepére terítjük. . pirospaprikával elkevert tejfölt. további 4 percig pároljuk. és meghintjük a vékony szeleteke vágott hagymával. Még gazdagabb és különlegesebb. a paradicsomok szárát kimetsszük. 1-1 perc. Hozzávalók: 60 dkg ponty filé. zöldpaprikával.2 kg ponty színhús. Egy mélyebb tepsit vagy tűzálló jénait kizsírozunk. Olajjal kikent tepsibe tesszük a főtt. mint a kicsumázott zöldpaprikát és a lehámozott paradicsomot. Rácponty IV. A mikrohullámú berendezésben 10-15 percig sütjük.5 kg burgonya. Tetejére liszttel elkevert tejfölt öntünk. só. 1-3 dl tejföl. 15 dkg hagyma.és ha van. 4 zöldpaprika. zsírban az apró szeletkékre vágott szalonnát mikróban 4-5 percig sütjük. rárakjuk az elősütött halat. majd pirosra sütjük. Burgonya szeletekkel befedjük. A burgonyát héjában. 150 g füstölt szalonna. Közben a hagymát megtisztítjuk. ha a hagymán 114 . közben 1-2. kakastaréj alakúra sütött szalonna szeletkéket teszünk rá. 1 kg burgonya. Sózzuk. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. A paprikát és a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. petrezselyem zöldje. 3 dl tejföl. lecsóval meglocsoljuk. A szalonnát szűrőkanállal kiemeljük. sózzuk. 200 friss paradicsom. Rácponty III. ráhelyezzük a halat. kevés vízzel elkeverjük. hogy a másik felük is átsüljön. 30 percig sütjük. cseresznyepaprika krémmel "tüzesítjük".5 perc) . 400 g zöldpaprika. 15 dkg paradicsom. Hozzávalók: 1. 3 g fűszerpaprika. 80 dkg főtt burgonya. Mély jénai tál aljára szeletelt. pirospaprika. közben megfordítjuk. beborítjuk a felkarikázott hagymával. nagy lángon 4-5 percig pirítjuk. 200 g hagyma. 2 vöröshagyma. ha a hal félig megpuhult. Középmeleg sütőben kb. és kevés forró olajban megsütjük. 80 g sertészsír. erre rétegezzük a halszeleteket és a szalonnás lecsó felét. 10 dkg füstölt szalonna. 8 dkg liszt. Elkészítése: A burgonyát félpuhára főzzük. bőrüktől megfosztott szalonnaszeleteket dugdosunk. borsozott halszeletkéket zsírban 6-8 percig sütjük. 2 dl tejföl.

2-3 milliméter vastag karikákra vágjuk.) Rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). megborsozott halat. és ezt is a halra öntjük. és félretesszük. A megtisztított póréhagymát vékonyan felkarikázzuk. Burgonyasalátával tálaljuk. és hűtőbe tesszük. Erre fektetjük a megtisztított. 20 dkg zsír (olaj). Utána 4-5 percig lefedve állni hagyjuk.) ek liszt. 15 dkg szalonna. Utána leszűrjük. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. fehér bors. Elkészítése: Az edényt szalonnaszeletekkel kibéleljük. A zsemlemorzsát és a zabkorpát összekeverjük. 2 tojássárgája. felvert tojásba és a korpás morzsába (lehet csak zsemle-morzsába is) forgatva bundázzuk. só. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Rácos ponty Hozzávalók: 1 kg ponty. megforgatjuk lisztben. 1 óra 10 perc + a saláta érlelése Rostonsült ponty fűszeres vajjal Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty. enyhén sós vízben megfőzzük. Közben elkészítjük a kalóriaszegény hamis majonézt. Elkészítési idő. mustár. a vajjal habosra keverjük. késhegynyi só. 2 tojás A majonézes burgonyasalátához: 8 közepes burgonya.A Drótpostagalamb recepttára 22. Közben elkészítjük a fűszeres vajat. 2 evőkanál citromlé A sütéshez: 2 evőkanál olaj A fűszeres vajhoz: ujjnyi póréhagyma. őrölt bors. utánízesítjük. borsozzuk. Tálat lefedjük. 20 dkg-os). só. só. besózott. amíg krémszerűen besűrűsödik. 1 csokor petrezselyem. és hűlni hagyjuk. Közepesen forró olajban 5-6 perc alatt megsütjük. mustárral és cukorral ízesítjük. 115 . 1 kis fej vöröshagyma. fél citrom leve. Az alaposan megmosott pórét és a maradék vöröshagymát nagyon finomra vágjuk. A burgonyát héjában. (25-27 perc a főzési idő. csak utána kerül bele a paprika és a paradicsom. Az olajat a citromlével elkeverjük. 1 kk só. és néhány karika hagymát rakunk rá. 1 mokkáskanál cukor. A burgonyát meghámozzuk. Félretesszük. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. először 30 dkg cikkekre vágott gombát pirítunk meg. só ízlés szerint. majd a halhúst sózzuk. pácoljuk. petrezselyemmel. és egy lapos edénybe fektetjük. a petrezselymet finomra vágjuk. 2 10 dkg zsemlemorzsa. Többször átforgatva legalább 1 órán át. 1/4 kg paprika. és mindkettő felét a hal tetejére tesszük. elkeverjük. 4 evőkanál olaj. megsózzuk. fél evőkanál mustár. 1/4 kg paradicsom. könyv Halak könyve 1. majd 400 W körül még 10 percig sütjük. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. 2 kis szál póréhagyma. majd miután kihűlt. 6 evőkanál zsemlemorzsa. tojásban. a tejfölt is belekeverjük. és maximális teljesítménnyel 15-17 percig pároljuk. 10 dkg vaj. (olajban) kisütjük. 2 fej hagyma. Mindezeket a mártásba keverjük. fél mokkáskanál sóval. végül zsemlemorzsában. borssal behintjük. 4 evőkanál zabkorpa (ez is lehet morzsa). fél citrom leve Elkészítése: A halszeleteket sóval. 2 dkg margarin. majd lecsöpögtetjük. A tojássárgáját és a margarint egy tűzálló tálba tesszük. 1 tojás. citrom levével. paprika és hagymakarikákat halmozunk. 3 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl. sóval és porcukorral ízesítjük. őrölt bors. A hal-szeleteket lisztbe. ha kell.-2. hogy az ízek összeérjenek. A halra felváltva paradicsom. (A mustárral és citromlével Rántott pontyderék majonézes burgonyával Hozzávalók: 8 patkó alakú pontyszelet (egyenként kb. 1 csokor petrezselyem A sütéshez: bő olaj Elkészítése: A pontyszeletek bőrét lefejtjük. őrölt bors. 10 dkg liszt.

ami ráolvad és pompás ízt ad a pontynak. a nedvességet leitatjuk róla. 4 dkg liszt. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. Mikor már puha. hagyma . 1. belülről olajjal kikenjük. paprika. 22 dl tejföl és fehérbor. besózzuk. Ha nagyobb. Elkészítési idő: 1 óra 70 perc Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk.-2. kevés vizet öntünk alá. 1 csokor petrezselyem. Tálalásig mélyhűtőbe rakjuk. 1 nagy vöröshagyma. 4 perc alatt pirosra sütjük. mustárral és citromlével ízesítjük. 1 fej hagyma. Savanyú káposztával töltött halfilé Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty (egyenként kb. vajon megfonnyasztjuk. és előmelegített sütőben. 8 dkg vaj. só. 2 dl fehérbor. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. a közepesnél erősebb lánggal (200 °C. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. 25 dkg gomba. Kikent zománcos tepsibe tesszük. Utána a szeleteket megsózzuk. sóval. és kivajazott edénybe tesszük. megborsozzuk. só. vagy tört burgonyával tálaljuk. Ráhelyezzük a hagymakarikákat.5 dkg zsír. majd mérsékelt tűzön megpároljuk. kimossuk. Tejfölös ponty Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. só. v. fehér borssal. A párolt káposztát ráhalmozzuk. és a nagyobb szálkákat kiszedjük belőlük. megsózzuk. 15-20 dkg). föltekerjük. Rizzsel. Esetleg 1 evőkanál cukorral is ízesítjük. Ráteszem a borban elkevert szeletelt gombát.A Drótpostagalamb recepttára 22. liszt. 1 kiskanál só. rákenem a liszttel elkevert tejfölt.2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. őrölt bors. légkeveréses sütőben 180 °C) 20 percig sütjük. A halat a páclevéből kiemeljük. Köretnek főtt burgonya illik hozzá. Kiterített alufólialapra kanalazzuk. Tálaláskor a töltött pontyot kissé ferdén félbevágjuk. A hagymát megtisztítjuk. és alufóliával kibéleljük. gombás ponty Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé.5 dl sör. majd mindegyiket 2-2 szelet baconnal körbetekerjük. 116 . és a sütőt begyújtom. és henger alakúra formázva összegöngyöljük. hosszában kettészeljük. Tálaláskor a forró halszeletekre 1-1 karika fűszeres vajat rakunk. oldalanként kb. Majd sütőbe tesszük. majd durvára vágjuk. 5 dkg vaj. Közben a tejszínt a sörrel és a tojássárgájával összekeverjük. míg mártásszerűen be nem sűrűsödik. a visszamaradt páclével kenegetve. és kevés olajjal megkenjük. Sózzuk. és még öt percre visszatolom a sütőbe. citromlével ízesítjük. 3 tojássárgája. só. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. Vegetával megszórom és lerakom egy római tálban. és 15-20 percig sütjük. és a mártással leöntjük. Vegeta Elkészítése: A halat besózom. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. Köretnek saláta vagy burgonyapüré illik hozzá. a halra öntjük. könyv Halak könyve 1. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal.3 ek. őrölt bors A mártáshoz: 2 dl tejszín. lefödve 20 percig pároljuk. 40 dkg savanyú káposzta. Kisebb tepsibe rakjuk. 5 dkg vaj. Tejfölös. olaj. Annyi vizet és bort ontunk rá. finomra aprítjuk. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. és közepes lángon. ha túl savanyú. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. Előmelegített sütőben kb. hogy ellepje. 8 vékony szelet húsos szalonna (bacon). Hozzáadjuk a káposztát. Roston vagy grillsütőben. A pontyfilék bőrét lefejtjük. A halat átszedjük egy másik edénybe. 20 percig pároljuk. 10 dkg gomba. 1 kiskanál citromlé Elkészítése: A káposztát. és fogvájóval rögzítjük. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. Befedjük szintén olajozott alufóliával. a pontyszeleteket.

mokkáskanálnyi kakukkfű. 2 dl tejszín. 4 dkg liszt. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. 1 gerezd fokhagyma. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat. 1 halászlé kocka. Tejfölös-gombás ponty 1. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. tiszta alufóliába átcsomagolom. sóval. ügyelve arra. hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. Megsózom. Tiszai pityókás ponty Elkészítése: Megtisztítunk. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt. Kevés liszttel megszórjuk. kb. Előkészítése: A halszeleteket sűrűn beirdalom. egy óráig sütjük. 4 dkg liszt. sóval. 5 dkg vöröshagyma. és fedő alatt megpárolom. Vajazott papírral letakarjuk. Vajas burgonyával tálaljuk. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom. felszeletelünk (ha mélyhűtöttből készítjük. majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. és besózva egy óráig állni hagyjuk. Jénai tálat vajjal kikenünk. 1 evőkanál finomliszt. és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. majd mérsékelt tüzön megpároljuk. beleszórom a 117 . fehér bors). törött borssal. meghintjük őrölt fűszerkeverékkel (babérlevél.-2. Ezután óvatosan kiveszem a léből és kihűtöm. A mártást a halszeletekre öntjük. Tetejére szórjuk a tisztított. 20 dkg gomba. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. bors. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. 1 fej hagyma. visszamaradt levét 3 deka vajból meg egy evőkanál lisztből készült világos rántással besűrítjük. Kibontva felszeletelem. 1 teáskanál szárított petrezselyem. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 6 dkg vaj. só. 2 deci húsleves (leves-kockából!) és egy kiskanál mustár keverékével. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. közben belekeverjük a tejfölt. 1 diónyi vöröshagyma. 1 teáskanál szárított kapor. vágott petrezselyemmel fűszerezzük es megpirítjuk. és simára keverjük. a fehérborral leöntjük. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. 1 tojás. kevés zsemlemorzsa. 1 csokor petrezselyem. vágott petrezselyemmel fűszerezzük és megpirítjuk. só. borssal. finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. szeletelt gombát. és az újraforrástól számított 25 percig főzöm. 15 dkg gomba. karikára vágott leveszöldséget. könyv Halak könyve 1. 1 csomag petrezselyem zöldje. és leöntjük 3 deci fehérbor. és a halra öntjük. Kihűtöm. Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. rászórom a petrezselymet. 60 dkg). Töltött pontyfilé Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. Új. és kivajazott edénybe tesszük. meghintjük finomra vágott vöröshagymával. Felcsavarom. Kevés liszttel megszórjuk. őrölt bors. nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. mindegyikre egy-egy kapribogyót teszünk. borssal. hagyjuk felengedni). és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. Végül a halszeleteket óvatosan forró tálra tesszük. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. 1 evőkanál olaj. Tejfölös-gombás ponty 2. A végeket alaposan összenyomom. Ráfektetjük a halszeleteket. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. törött bors. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. A tálat lefedjük. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. 2 cm-es szeletekre vágjuk. és meghintjük 10 deka finomra vágott gombával. közben belekeverjük a tejfölt.A Drótpostagalamb recepttára 22. és a sütőben lassú tűznél kb. és mikróban 6-8 percig forraljuk. borsozom. és simára keverjük. Rátesszük az előre elkészített halszeleteket. Annyi vizet és bort öntünk rá. A mártást a halszeletekre ontjuk és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. só. hogy a bőrt ne vágjam át. közben megkeverjük. 22 dl tejföl és fehérbor. 2 dl tejföl. és tűzálló tálra helyezem. Vajas burgonyával tálaljuk. és alufóliába csomagolom. sóval. 8 dkg vaj. Sózom. hogy ellepje. beleterítünk 30 deka megtisztított. A halat átszedjük egy másik edénybe. 1 dl száraz fehérbor. A mártáshoz: 2 dl tejszín. egy kilónyi pontyot. 10 dkg gomba. majd 5 dl halpároló lével felöntjük.

A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. Főtt sárgarépa és petrezselyemgyökér. 2 evőkanál citromlé. Fűszerezzük sóval. Tálalás előtt 5 percig pihentessük. Akárhogy is készítetjük. vágjuk apróra és locsoljuk meg 2 evőkanál citromlével. és 1 órán át. és kevergetve jól kiforralom. 5-2 kg-os). és olajban megsütjük. A mártáshoz a bort és a vizet a tojássárgájával elhabarjuk. 2 dl testes savas vörösbor. Tűzdelt ponty Hozzávalók: 1. pihentetjük. 15 percig. óvatosan belerakjuk a halat is. letakarva süssük 18 percig. Hosszúkás tűzálló tálba helyezzünk el egy csészét (a csészén fémes díszítés nem lehet). Vágjuk be hosszában a gerinc mellett. 8 db hosszúkás halpogácsát. 2 mokkáskanál cukor. Vörösboros ponty Hozzávalók 6 személyre: 1 nagyobb konyhakész ponty (1. leszűrjük és 1-2 ek. fehérbors. pirospaprika. 2-3 szál petrezselyem. nagyobb méretű tűzálló tálban rakjuk körbe a pogácsákat. hozzáadjuk a tejföl felét. a forró mártással leöntjük. hekk). 4-5 tojássárgája. könyv Halak könyve 1. ha vízgőzre állítva. A zsemlét áztassuk vízbe. ráöntjük a gombapaprikást. ízesítjük a pirospaprikával. majd joghurtos mártással tálaljuk. hogy a joghurtba snidlinget és egy kevés sót keverünk. Elkészítési idő: 1 óra · SÜLT PONTYÉTELEK Dorozsmai molnárponty Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. 5 dkg füstölt szalonna. és szórjuk meg pirospaprikával. borssal. Petőfi és társaik legízesebb ponty étke. majd mikor gyöngyözve forr. 1 szál zellerzöld A mártásához: kb. majd daráljuk le. A halat egészben is elkészíthetjük. A puha halat szűrőlapáttal tálra rakjuk. Burgonyapürével tálaljuk. ízlés szerint. fehérborssal és pirospaprikával. citrom Elkészítése: A ponty törzsét ujjnyi vastagon fölszeleteljük. a belsejét citromlével locsoljuk le és sózzuk meg. amur. 1 db száraz zsemle. Vagdalt hal Hozzávalók: 60 dkg hal filé (ponty. 118 . Ez a recept az 1840-es évekből maradt ránk. Elkészítése: A halfilét gondosan mossuk meg. míg majdnem fölforr. beletesszük a petrezselymet és a zellerzöldet. citromlével és cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük. kissé megsózzuk. Végül a mártást a sütőben átforrósított halszeletekre öntöm. só. só ízlés szerint A díszítéshez: petrezselyem. az uszonyait és a farkát levágjuk. Pihentessük 3 percig. Ezalatt híg mártáshoz hasonlóan besűrűsödik. A töltött haltekercs a mélyhűtőben tárolható. A szeleteket kb. kb. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. A tésztát főzzük. szüntelenül kevergetve addig főzzük. Ha a gomba megpárolódott. Közben enyhén sós vizet forralunk. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. a kinyomott zsemlével és a hagymával. Kis lángon. olaj. még jobb. kaprot. formáljuk kb. 2 dl víz. locsoljuk meg olajjal és szórjuk meg pirospaprikával. az egész pontyot 25 percig főzzük. ha ünnepi alkalomra akarunk valami látványos különlegességet az asztalra tenni. valamint vajas főtt burgonya illik hozzá. rátesszük a halszeleteket.-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. pirospaprika. sóval. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. Citromkarikákkal és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. só.5 kg ponty. Keverjük össze a ledarált halfilét a tojással. a halhúst sóval bedörzsöljük. 1 tojás. a fejét. Tegyük a mikróba. és letakarva süssük 15 percig. 3 dkg. és a hagymát vágjuk apróra. Egy lapos. 1 evőkanál citromlé. 1/2 citrom leve. Erre a csészére ültessük rá a halat. só. olajjal összekeverjük. A felszeletelt szalonnát ebbe a mélyedésbe helyezzük el. csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni. 1 fej vöröshagyma. s a legendák szerint Jókai. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. A joghurtos mártás úgy készül.

zsír. A rétest fölgöngyöljük. vöröshagyma. 10 dk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. finomra vágjuk. 2 dl tejföl. és a gerinc mentén jó sűrűn beirdalom. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. só Elkészítése: A vajat felhevítem és megmelegítem benne a zúzott fokhagymát. Hasábburgonyával tálalom. majd óvatosan kiemeljük. levágjuk a fejét. Hámozzuk meg a hagymát. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle.5 kg. tisztítsuk meg. 2-3 percig pirítjuk. besózzuk. majd 5 dl vízzel fölöntjük. Gyűjtsük össze a levét. és betakarjuk a maradék tésztával. Halas rétes. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. só. A paprikát kicsumázzuk. mindkettőt centis kockákra vágjuk. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. 50 cl zsíros tejszín. A kisült halakat meglocsolom a fokhagymás vajjal. kiolajozott tepsire rakjuk.25 dk. 10 dkg vaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. Megsózzuk a krumplit is leöntjük az egészet tejföllel és pirospaprikát . 2 evőkanál liszt. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. Köréje feldarabolt (kocka alakú) főtt krumplit helyezünk. Ponty Dorozsmaiasan Hozzávalók: 1. végül előmelegített sütőben. 1 csokor kapor. ponty. Süssük 40 percig forró sütőben. kibelezett pontyot besózom. vaj. fölaprított kaporral fűszerezzük. majd zsemlemorzsába hempergetem. 4 tojás. 8 evőkanál olaj. Adjunk hozzá egy darabka vajat. könyv Halak könyve 1. Először fólia alatt sütjük. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. A felét a paprikás lébe tesszük. Elkészítése: A kellően megtisztított halat irdaljuk. 10 dk. és sütőben átforrósítjuk Fokhagymás ponty Hozzávalók: 2 db 30-40 dkg-os ponty. és a halhúst ledaráljuk. Elkészítése: Belezzük ki. A tölteléket vastag csíkban. kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. csuszatészta. Leszűrjük. megsózzuk. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. vajdarabkákat teszünk a tetejére. zsemlemorzsa. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. 30 dkg hagyma. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és 119 . Sült ponty hagymaszósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. farkát. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk.-2. 5 gerezd fokhagyma. só. 1 csomag 4 lapos réteslap. 2-2 paprika és paradicsom. közepébe fektetjük a besózott halat. olaj. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. megtisztítjuk. és a mártással leöntjük. majd levéve a fóliát megpirítjuk. 10 dk. pirospaprikával meghintjük. és morzsával meghintjük. Belerakjuk a pontyfilét. hűlni hagyjuk. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. süssük még tíz percig. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. pirospaprika. 2 vöröshagyma. sóval ízesítjük. Időnként locsoljuk meg borral. bors. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. hogy majd könnyebben lehessen felszeletelni. és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. mindkét oldalán. 2. A tojásokat fölverjük. feldaraboljuk.5 dl fehérbor. A megmosott. A tetejét is megkenjük olajjal. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. kevergetve 2-3 percig. Pataky Sándorné féle ponty Elkészítése: Tükörpontyot vásárolunk. 25 dk. a paradicsomok szárát kimetsszük. bevagdossuk keresztbe. 2 dk. füstölt szalonna. és a lecsós pontyra öntjük. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. majd varrjuk be. Kivajazunk egy téglalap alakú tűzállótálat. gomba. 10 percig főzzük.

majd húsát másfél ujjnyi széles csíkokra vágjuk. 2 tojás. olaj. a szeletekre vágott gombát. megmossuk. tojás. A tésztát egyébként. liszt. (olajban) kisütjük. vajban. olaj a sütéshez. közben húsvillával alányúlva megforgatjuk. nehogy megégjen. majd szalvétával fedett tányérra szedjük. Ponty egészben sütve Hozzávalók: Ponty 1 kg. besózzuk. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. a tojások sárgájával. végül zsemlemorzsában. 4 dkg liszt. elkeverjük a tésztával. kevés vízzel felöntjük. és bő.A Drótpostagalamb recepttára 22. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). elkeverjük. megforgatjuk lisztben. kevés olajat és annyi lisztet keverünk. úgy csináljuk. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. Bő. könyv Halak könyve 1. sót. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. Kifőzzük a csuszatésztát. Szalvétára téve lecsöpögtetjük. főtt burgonyával. 2 10 dkg zsemlemorzsa. Orly tészta: A tojássárgákhoz sört. vigyázva.) ek liszt. belét kidobjuk. besózzuk. 10 dkg dió. 20 dkg liszt. 3 dl sör.5 kg. Ettől nagyon lágy. só. sóval és porcukorral ízesítjük. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. beletesszük a pirospaprikát. só 120 . Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 3 tojás. Nagyon finom paradicsommártással. és puhára pároljuk. ha halétel fűszerkeverék). és hűtőbe félretesszük. amint észrevehettétek. 1 kiskanál + 1 mokkáskanál só (még jobb. és bő olajban. közepesen forró olajban 4-5 perc alatt kisütjük. hogy a felesleges zsiradék lecsepeghessen róluk. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. hogy palacsintatészta állagú legyen. zsírban pirosra sütjük. só 3 késh. tojásban. és tényleg belekerüljön ám! Ponty Orly módra 2. tojásba. lisztbe. Elkészítési idő: 35 perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. és egy kiskanál sóval megszórjuk. 3 evőkanál olaj A sütéséhez: bő olaj Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. csak tej és szódavíz helyett sört tegyünk bele. olajjal és 1 mokkáskanál sóval simára keverjük. csak úgy érzés szerint készülnek. tejföl 3 dl. és összekeverjük a gombapörkölttel. 15 dkg zsemlemorzsa. 1 kk só. Elkészítése: A pontycsíkokat lisztbe. tejföllel kisütjük. A halcsíkokat a masszába mártjuk. Párolt rizs és tartármártás illik hozzá. mindkét oldalon ujjnyi szélességben bevagdaljuk. de nem nagyon szoktam a belevaló anyagok mennyiségét leírni. Ponty Orly módra 1. majd leszűrjük.-2. forró olajban pirosra sütjük. Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. és tálaljuk. A lisztet sörrel. Tálaláskor citromkarikákkal díszíthetjük. Erre tesszük a kisütött halszeleteket. a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. zsemlemorzsa. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. 1 tojás. finom állagú lesz a tésztánk. A fehérjékből vert kemény habot könnyedén. 20 dkg zsír (olaj). majd Orly tésztába mártjuk. nehogy összetörjön. burgonya 0. A pontyfilékből újnyi vastag csíkokat vágunk. Majonézes burgonyasalátával. megsózzuk. szalonnát megpirítjuk. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. vaj 20 dkg. mintha palacsinta készülne. Ne haragudjatok. Rántott ponty I. A halszeleteket sózzuk. (A mustárral és citromlével Rántott ponty II. mert nem is tudom.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A megmosott, felszeletelt pontyot besózom, és egy fél óráig állni hagyom, hogy jól átjárja. Ezután a szokásos módon panírozom, és bő olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Hasábburgonya és tartármártás kívánkozik hozzá.

Rántott hal dióbundában
Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány Ponty (800 g), 1 citrom leve, 80 g liszt2 tojás, 100 g darált dió80 g durvára vágott dió, olaj a sütéshez citromkarikák, petrezselyem, 4 felezett dió a díszítéshez, só, bors Elkészítése: A megtisztított pontyot megöntözzük citromlével, 15 percig pácoljuk benne. Alaposan lecsepegtetjük, szárazra töröljük, meghintjük sóval és borssal, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett- a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. Az olajat felhevítjük, beletesszük a halakat, és mérsékelt tűzön, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Előmelegített tálra emeljük. Citromkarikákkal, petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük, azonnal tálaljuk. Petrezselymes-vajas burgonya, tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá.

Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska)
Ha délről marad hideg, rántott hal, igen ízletes előételt készíthetünk belőle a következő módon: a rántott halszeleteket tálba rakjuk, egész borsot, babérlevelet és vereshagyma karikákat szórunk rá, két evőkanálnyi olajat és egy kanálnyi gyenge borecetet öntünk rá. Pár óráig hagyjuk állni a pácban és azzal együtt tálaljuk.

TEPSIS HALÉTELEK
Diós hal (hideg)
Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 tojás sárgája, 1 gerezd foghagyma, 1 kanál liszt, 8 dkg darált dió, só, kevés porcukor. Elkészítése: A szeletekre vágott halat besózzuk, kevés porcukorral meghintjük, 1-2 óráig állni hagyjuk. Közben a hagymát és a répákat sós vízben megfőzzük, majd beletesszük a halat, és még fél óráig főzzük. Ezután a halat tálra szedjük, a hagymát és a fehérrépát kivesszük. A tojás sárgáját, a zúzott foghagymát, a lisztet és a darált diót kevés vízzel elhabarjuk, kicsit átforraljuk, és a halra öntjük. Hűtve tálaljuk.

Rácponty (Krúdy Gyula)
„ A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk, rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, télen lecsót teszünk rá. Megöntözzük zsírral vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk meg, és kicsit tovább sütjük.”

Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)
Hozzávalók: 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 80 dkg pontyfilé, 20 dkg bacon szalonna, 2 dkg margarin, KNORR Delikát Ételízesítő, 1 teáskanál kakukkfű, 20 dkg reszelt trappista sajt Elkészítése: a paprikát és a paradicsomot karikára vágjuk. A pontyfilét felszeleteljük, és fél centiméterenként bevagdossuk. Minden bevágásba teszünk egy-egy vékony szalonnaszeletet. A pontyszeleteket margarinnal kikent sütőtepsibe tesszük, meghintjük Delikát Ételízesítővel és kakukkfűvel, majd mindegyik tetejére egy szelet paprikát és paradicsomot teszünk. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük. Italajánlat: Egri leányka, v. Villányi Kékoportó

121

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Francia töltött ponty
Elkészítése: Egy körülbelül másfél kiló nagyságú pontyot (a kisebb szálkás), lehetőleg ikrásat, gondosan lepikkelyezünk, belsejét kitisztítjuk és megmossuk; az ikrát, melyre majd a lé készítésénél szükségünk lesz, félretesszük. Egy kis kenyérhéjat húslébe áztatunk. Finomra vagdalt mogyoróhagymát és kevés fokhagymát, összesen egy evőkanálnyit, úgyszintén egy evőkanálnyi vágott petrezselyemzöldjét és tizenkét deka finomra vagdalt szalonnán összekeverünk, s ehhez hozzáadjuk a kenyérhéjat és halikrát jól megsózva, borsozva. Egy lábosban 10 deka friss vajat olvasztunk, a keveréket beletesszük, s lassan főzzük. Miután a halat már kívül belül alaposan megtörölgettük, megszárítgattuk, a fent leirt töltelékből, annyival töltjük, amennyit befogad. Aztán vastag fonállal bevarrjuk, hogy a töltelék ki ne hulljon belőle. Az ily módon elkészített pontyot hosszú tűzálló tálba tesszük. Most abba a lábosba, amelyben a töltelék főtt, öntünk egy fél liter fehérbort és egy pohár vizet, és ezzel kiöblítjük még a lábosban tapadó maradékot is. Ezt hozzáöntjük a tűzálló tálba, amelybe a halat helyeztük, meleg sütőbe tesszük, kis időközökben apró vajdarabokat adunk reá és szorgalmasan öntözgetjük. Abban a tálban tálaljuk, amelyben főtt.

Kaviár nyurga ponty ikrájából
Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg halikra, 1 evőkanál só, zöldhagyma vagy vöröshagyma - ízlés szerint Elkészítése: A halat kibelezzük, kivesszük az ikrát, megszabadítjuk a hártyától, zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a sót, jól elkeverjük, és 12 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt az ikrát meghintjük zöldhagymával, vagy főtt, vagy sült krumplit, sült hagymát szolgálhatunk fel.

Vajban sült ponty
Hozzávalók: ponty 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 1 kg, liszt 5 dkg, só 1 késhegynyi. Elkészítése: Burgonyát megmosunk, és megtisztítunk, vékony karikákra vágunk. Egy pontyot megtisztítunk és megvagdaljuk, besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk. Azután lábasba téve, lisztben megforgatjuk, alá tesszük a felvágott burgonyát, leöntjük vajjal és tejföllel, és pirosra sütjük.

SÜLLŐ (FOGAS)
Egészben sült fogas
Hozzávalók: 1,2 kg fogas, 3 dkg étkezési zsír, 3 dkg sajt, só, bors - ízlés szerint Elkészítése: A letisztított, kibelezett és átmosott fogas testeket megkenjük sóval, megborsozzuk, és kizsírozott tepsibe tesszük. A hal tetejére vajat szórunk, meghintjük reszelt sajttal vagy zsemlemorzsával, betesszük a sütőbe és 250-280 C fokon készre, sütjük. A sült fogast hidegen hidegkonyhai készítményként vagy forró állapotban zöldséges körettel tálaljuk. Ugyanígy készíthetünk el más halfajtákat is.

Fogas á la Krúdy
" A megtisztított fogast bevagdossuk, jól megsózzuk kívül-belül. Egy tepsibe adunk 4-5 darab vajat, rátesszük a fogast, körülötte karikára vágott burgonyát helyezünk, és még egypár szelet vajat a tetejére. Körülbelül háromnegyed óra hosszáig sütjük, tálaláskor haltálra adjuk, salátával, petrezselyemmel díszítjük. "

Fogas (süllő) Gundel módra
Hozzávalók: 1 kg leveles paraj, 20 g vaj, só, törött bors, 150 g gomba, 30 g vaj, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 tojás, a mártásból kimaradt 3 tojás fehérje, 120 g zsemlemorzsa, 150 g zsír vagy olaj, a Mornay- mártáshoz: 40 g vaj, 30 liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 3 tojássárgája, 50 g reszelt sajt, só, szerecsendió, 30 g reszelt sajt, 20 g vaj, 500 g burgonya. 122

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A parajt sós vízben, késhegynyi szódabikarbónával megfőzzük, leszűrjük, szűrőben átöblítjük, kinyomkodjuk, majd vajjal, borssal ízesítjük. A vékonyra szeletelt gombát vajban, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel puhára pároljuk, hogy levét elfője. A halat hat részre vágjuk, besózzuk, majd lisztbe, tojásba, morzsába forgatva forró zsírban kirántjuk. Egy nagy tálon szétterítjük az angolos parajt, erre helyezzük a rántott halat, tetejére elosztjuk a gombát, majd az egészet beborítjuk a Mornay-mártással, mely fenti anyagokból úgy készül, mint egy besamelmártás. Végül meghintjük reszelt sajttal, megöntözzük olvasztott vajjal, és forró sütőben pirosra sütjük. Ízletesebb és szebb lesz produkciónk, ha a tál szélét sütés előtt burgonyapéppel dresszírzsák segítségével körülspricceljük. Ehhez a burgonyát megfőzzük, áttörjük, 2 tojással és 20 g vajjal elkeverjük, és sóval, szerecsendióval ízesítjük.

Fogas hercegnő módra
Elkészítése: A sóval és fehér borssal ízesített fogast kivajazott tűzálló edény aljára fektetjük. Befedjük párolt csirággal, finomra vágott petrezselyemmel, és reszelt sajttal megszórjuk. Ráöntjük 2 dl tejfölt, és kevés vajat morzsolunk a tetejére. 1dl fehérbort öntünk alá, és sütőben pirosra sütjük. Párolt vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Fogas molnárné módra
Hozzávalók: 1 szép fogas, 10 dkg vaj, olaj, 1 kg burgonya, só, fokhagymasó, petrezselyemzöld Elkészítése: A fogast lebőrözöm, filézem és felszeletelem. A halszeleteket sózom, megszórom fokhagyma-sóval, lisztbe forgatom. Bő olajban minkét oldalon szép aranysárgára sütöm. Egy szép haltálra teszem a szeleteket, mellé a Petrezselymes burgonyát, majd az egészet nyakon öntöm erősen felhevített vajjal.

Fogas hidegen
Elkészítése: A fogast először is pikkelyeitől megtisztítjuk, megmossuk és felülről a gerinccsont mellett először baloldalt, aztán jobboldalt (szorosan a gerinccsont mellett) lefelé vágva csontozzuk ki a két egyforma hosszú halfilét. Aztán a halfiléket olyan halfőzőbe tesszük, amelynek betétje is van, ráöntünk vizet, megsózzuk, és erős tűz mellett felfőzzük. Nem szabad forralni, mint a lúgot, mert a fogas könnyen szétfő. Néhány percen belül fő meg ez a hal. Hogy mikor jó a hal, azt úgy tudjuk meg, ha egy spékelőtűvel a vastaghúsba szúrunk, és a tű könnyedén hatol be. Ekkor nyomban kiemeljük a betéttel, tepsire vagy márványlapra csúsztatjuk és kihuzigáljuk a hal belsejében levő szálkákat, vizes ruhával letakarjuk, hogy a hal fehér húsa meg ne feketedjék. Tepsistől jégre tesszük. Tálalás előtt óvatosan lefejtjük az odakocsonyásodott halat s tetszésünk szerint felvágjuk.

Fogas szeletek, firenzei módra
Hozzávalók: 180 dkg fogas-filé, 2 dkg só, 10 dkg vaj, 0,5 dkg törött bors, 3 dl fehérbor, 6 adag gratinmártás, 8 dkg sajt, 50 dkg paraj, 0,5 dkg szódabikarbóna, 10 adag vajas burgonya, Elkészítése: A megtisztított, megmosott, alaposan lecsepegtetett parajt sós, enyhén szóda-bikarbónás vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük, leöblítjük, és gondosan lecsepegtetjük, majd levétől kicsavarjuk. Felmelegített vajban gyorsan megpároljuk, közben ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal. Jóízű gratinmártást készítünk. A fogas filézéséből visszamaradt csontokból tartalmas halalaplét készítünk, és leszűrjük. Az előre besózott fogasszeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. Ráöntjük a fehérbort. Vajazott zsírpapírral letakarjuk, és a sütőben puhára pároljuk. A fogasszeletekről leöntjük a fehérboros halalaplét, és lassan rövidre beforraljuk. A gratinmártáshoz hozzákeverjük a rövidre beforralt fehérboros halalaplét. A mártásnak bevonóképesnek kell lennie. A halastálat gondosan kivajazzuk, majd az előkészített parajból talapzatot készítünk, amelyre ráhelyezzük a puhára pácolt fogasszeleteket. Az egészet

123

majd 2-3 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a sütőben. 20 dkg gomba. Közben a rákpörköltet készítünk. Fogas vagy süllő rákpörkölttel Hozzávalók: 2 kg fogas vagy 1 kg filé. 4 adag sajtmártás. A halszeletekről lecsurgatjuk a párolólét. ráöntjük a vizet. Készítünk hozzá tartármártást. Tetejére reszelt sajtot hintünk. majd rátesszük a halszeleteket. habszerű masszává verjük. Fogasszeletek tejszínes gombóccal Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. citromlé.5 dl tejszín. Cayenne bors. só. a tejszínt. sóval gyors forralóba helyezzük és az edényt forró vizes nagyobb edénybe állítva folytonos keverés mellett habverővel. Elkészítése: A halat kifilézzük. 4 adag rákpörkölt. a bőréből. Elkészítése: A fogast megtisztítjuk. 2 dl víz. 1 evőkanál vöröshagyma. 10 dkg vaj. és annyi vízzel. 1 evőkanál zsemlemorzsa. feldaraboljuk.-2. borsozzuk. Fogasszeletek sajtmártással Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. vajdarabkákat teszünk rá.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy a halat jól ellepje. 250 g vaj. zsemlemorzsával. félig megfőzzük. leöntjük vajjal. Elkészítjük a sajtmártást. Hevítjük 5-6 percig. ráöntjük a fehérbort és a hal alaplét vagy a vizet. majd lefedve 4-5 perc alatt készre főzzük. A lecsöpögtetett halfilét. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. Tetejére szórjuk a liszttel összegyúrt vajat. 4 dkg vaj. átvonjuk az elkészített bevonóképes mártással. Elkészítése: Tűzálló tálban a finomra vágott vöröshagymát kb. Citromlével. Feltesszük sóval. 40 g vaj. 1 dl víz. A hollandi mártáshoz: 7 db tojássárgája. és gyors keverés közben hozzáadjuk a felolvasztott langyos vajat. fejéből kevés sóval hallevet főzünk. tepsibe tesszük. Elkészítése: A halszeleteket tűzálló tálba tesszük. só. megmossuk. majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát. könyv Halak könyve 1. vagy szalamanderban pirosra sütjük. és 2-3 percig forraljuk. előmelegített tálra helyezzük. és hosszában egy csíkban rendezzük rá a pörköltet. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. A filéket besózzuk. só. belét eldobjuk. a hal fehérboros párolólevéből is adunk hozzá. Vajas. Forrázott fogas Hozzávalók: Fogas 1 kg. Elkészítése: Vékonyan kivajazott tűzálló tálba tesszük a halszeleteket. sózzuk. lefedve 4 percig pároljuk. 124 . só. és kivajazott edényben borral. 2 dkg vajban 2 percig hevítjük. 4 evőkanál reszelt sajt. megvajazott zsírpapírral letakarva sütőben puhára pároljuk. borsozzuk. Bársonyos simaságúnak. vaj 10 dkg. habszerűnek kell lennie. Olvasztott vajjal leöntve tálaljuk. 3 evőkanál víz vagy hal alaplé. de azután már nem szabad mosni. 1 dl tejszín. és még 5 percig pároljuk. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal. A tojássárgákat a tejszínnel. só késhegynyi. só. Sózzuk. Félidőben a halszeleteket vigyázva átforgatjuk. 2 dl fehérbor. tejföl 3 dl. majd bevonjuk a mártással. Ekkor levesszük a tűzhelyről. jó sok tejföllel és úgy sütjük. a hal alaplét. kevés ecettel. 1. meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel. petrezselymes burgonyát adunk mellé. 20 g vaj. ecet 2 kanál. beborítjuk a mártással. őrölt bors. 4 dkg vaj. 1 evőkanál liszt. Forró sütőben. 2 evőkanál fehérbor. a Cayenne borssal ízesítjük. azután kivesszük a vízből. vajdarabkákat teszünk rá. sózzuk. Fogasszeletek főzve Hozzávalók: 75 dkg fogas színhús.

Így plusz kéthárom °C-os hűtőben tíz-tizenöt napig is tárolhatjuk. növelik a lé kocsonyásító tartalmát. téglalap alakú celofánpapírt kiterítünk. könyv Halak könyve 1. hogy a celofánban történő kifőzés esetén a receptúra a megfelelő mennyiségű zselatinporral és a celofánnal kiegészítendő. megsózzuk. hogy a levegő jól érje. Ha fagyponton vagy annál hidegebb hűtőben tároljuk. illetve süllőt szendvicsekhez. száraz.-2. hogy a belehelyezett halat jól ellepje. és így kevesebb zselatint kell az aszpikhoz felhasználni. hígított eceteszencia 5 dl vagy tárkonyecet 2 dl. gyorsan felengedtetni soha nem szabad. hogy egy megfelelő nagyságú. babérlevél 1 g. A főzőléből halaszpikot készítünk. megmossuk. A fagyasztott fogast. hogy a filét a bőrös felével a vágódeszkára fektetjük. Ez a hal formájának megfelelő. és egy vékony pengéjű éles késsel a törzs kiindulópontjától a farok felé haladva. a jobb kezünkbe vett késsel a hal végétől egy centiméterre a húst a bőrig bevágjuk. gerincének mindkét oldaláról a gerinccsont mentén a húst lefejtjük. A szeleteket csomagolás előtt zselatinporral szórjuk meg. halkrémhez. 125 . A filéket az esetleg még rajtuk maradt szálkától megtisztítjuk. míg a kisebb szeleteket celofánba göngyölve készítjük elő. A főzőlé elkészítése úgy történik. akkor további főzést igényel. s zsineggel a két végén bekötjük. petrezselyemgyökér 800 g. akkor megfelelő nagyságú zománcozott lábost használhatunk. zselatinporral beszórjuk. belefőzzük a filézéskor visszamaradt halcsontokat is. egész borssal. hogy egy sütővillával a halba beleszúrunk. A kihozatali súly bőrös filére vonatkozik. főzéshez előkészítjük. akkor kivehető. alufóliával ne kísérletezzünk!) A celofánba tekercselés úgy történik. hogy először a petrezselyemgyökeret. Emellett a belefőzött csontok. s a farok felé eső részét bal kézbe véve. jegelt fogast vagy süllőt bontás. Ha ilyen edényünk nincs. és a kést a bőr és a hús között óvatosan tolva finom hullámmozgással a bőrt lefejtjük. konyhasó 100 g. közepére hosszanti irányban egy szelet bőrös halfilét teszünk. egész feketebors 5 g. Az így kapott. és benne van a gerinccsontokról leszedett halapróhús is. Ha jól felforrt. majd felforraljuk. halsalátákhoz. míg a gerinccsontokról leszedett apróhús halmajonézhez. hosszúkás alakú főzőedény. Ha a gerinccsonton levő hús megpuhult. hogy főzés közben szét ne essenek. és felforraljuk. Mindig a teljes puhulás előtt vegyük le a tűzről. besózzuk.8 kg. a csontokat kiszedjük. mert morzsálódik. A lefőzendő hal mennyiségének megfelelő nagyságú edényben annyi vizet forralunk. Beletesszük a szeletekre vágott petrezselyemgyökeret. valamint az ikra vagy tej. vöröshagyma 150 g. és finomabb halaszpikot nyerhetünk belőle. szeletekre vágjuk. és tálaláskor könnyebben lehessen a halat szeletelni. arról úgy győződhetünk meg. illetve süllőt hideg vízben vagy szárazon. hogy jobban összeálljanak. A főtt fogast. és ha rugalmas. és ezen idő alatt tovább puhul. használjuk fel. hogy a hasüreg nyílása felénk legyen. Fedővel letakarjuk. Elkészítése: A friss. hideg helyen szétrakjuk. mert ez által a főzőlé erősebb.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ez után a fél kg-nál nagyobb szeleteket zsineggel átkötjük. Az így előkészített halfiléket legcélszerűbben erre a célra szolgáló halfőző edényben főzhetjük ki. egyenletesen főzzük puhára. Erre azért van szükség. jobb ízű lesz. (A begöngyöléshez kizárólag celofán alkalmas. Kiengedés után erőteljes dörzsöléssel tisztára mossuk. és a főzőlébe beletesszük a főzésre előkészített kötözött vagy celofánba csomagolt halat. majd újból egy bőröset. babérlevéllel. Megjegyezzük. két oldalt lefejtett halszeleteket filének nevezzük. illetve tisztítás megkezdése előtt tiszta. Ehhez először is nagyság szerint szétválogatjuk a filéket. s lassan. hidegtálakhoz stb. Hűtőbe rakni csakis főzőlevében és a teljes kihűlés után szabad. Meleg helyen. Hogy kellően megfőtt-e. Főtt fogas vagy süllő Hozzávalók 10 személyre: Fogas vagy süllő filézett színhús nettó 4. Ezután a celofánt begöngyöljük. a halat felhasználáskor nem lehet szépen szeletelni. majd vágódeszkára tesszük úgy. A fél kilogrammon felülieket lepikkelyezzük. míg az annál kisebbeket lebőrözzük. ecettel vagy tárkonyecettel ízesítjük. mivel saját főzőlevében hagyjuk kihűlni. szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni. Ha felforrt. a vöröshagymát megtisztítjuk. pergamenpapírral. mérsékelt tűzre húzzuk. a vöröshagymát. A főzés időtartama a filék nagyságától függően változik. erre egy bőr nélküli. ha nem. A lebőrözés úgy történik. kibelezzük.

0. 1 közepes fej hagyma. Külön mártást adunk hozzá. Fejes salátával. erre egymás mellé helyezzük a kiveregetett halszeleteket. és ne forrjon erősen. Az így kapott filék bőrét lehúzzuk. kagylóval stb. felszeletelt hagymát. majd a vajjal. Kiterítünk egy alufólialapot. madárbegy saláta és aszpikkal csinosan földíszítjük. 1 liter vízben feltesszük főni. karikára vágott főtt tojással és friss kaporral díszítve tálaljuk. Először a halat felcsavarjuk henger alakúra. hogy a párolólé csak gyöngyözzön. Hideg vízzel leöblítjük róla a kocsonyás levet. citrommal. kihűlni és ez idő alatt tovább puhul. felül is vajdarabkákat helyezünk reá. A halakat kibelezzük. Tartármártást kínálunk mellé. azt ízlés szerint savanyítjuk egy kis borecettel. 1-1 sárgarépa. kaviárral. egész borssal. Ezután betesszük a ruhába csavart töltött halat. Hideg hal tartármártással Elkészítése: Veszünk egy szép süllőt. Ügyeljünk arra. karikára vágva. és a karikára vágott vegyes zöldséget. és kevés zselatinnal behintjük. babérlevéllel és citrommal ízesítjük. bors. Óvatosan tálra emeljük. azután kívül-belül megsózva 1-2 órán át fekve hagyjuk. pár szem borst. közben 1 x 2-szer megfordítjuk. 10 dkg gomba. A megfőtt halat kiemeljük a főzőléből. sót teszünk. Franciasaláta alapra tálaljuk (kevés aszpikkal fényezhetjük). babérlevél. só. törött borssal. a halat ráfektetjük. só. fölbontva jól megmossuk.5 dl tejszín. A tűzről eltávolítjuk. Mély jénai tálba vizet. Hideg fogastekercs Hozzávalók: 2 kg fogas vagy süllő. 2 db tojásfehérje.-2. díszítjük. kis citromhéját teszünk bele. 2 db főtt tojás a díszítéshez. A töltelékhez ledaráljuk a halat. Elkészítése: A halat egyenletes szeletekre vágjuk. és befedve 12-14 percig pároljuk. háromnegyed részben vizet teszünk. 5 dkg vöröshagyma. műanyag zacskó között kiveregetjük. majd felszeleteljük. 3 dkg zselatin. Halfőző edényben. Vegyük figyelembe. közepébe tesszük a tölteléket. Ezután begöngyöljük a fóliába. Tetejére ismét halfilét rakunk. ha pikkelyétől és beleitől megtisztítottuk és besóztuk. s tartármártással adjuk asztalra. befödve főzzük addig. ízesítjük és így folytatjuk. A halat ezen pácban. s folytonos vajjal való locsolgatás közt a sütőben pirosra sütjük. 10 dkg vegyes zöldség. petrezselyem gyökeret megtisztítva. az áztatott zsemlét. majd felszeleteljük. miután jó lehagytuk csöpögni a levét. vörösrépa. Esetenként könnyebb súllyal lepréselhetjük. majd erre tekerjük a vajazott konyharuhát. a húst lefejtjük a gerinccsontról. kevés fehérborral meglocsoljuk. Konyharuhát vajjal megkenjük. hogy a halat. és a mikróban 8-10 percig forraljuk. majd eltávolítjuk róla a zsineget és a fóliát. Hosszában két halfilét egymás mellé fektetünk rá. só. és a halcsontokkal együtt beletesszük a zöldséges lébe. fűszereket. hogy a hal a gerincnél is keresztül főtt már.A Drótpostagalamb recepttára 22. 15 dkg vegyes zöldség. babérlevél. 1 citrom. reszelt szerecsendióval. míg egy villa beszurkálása által meggyőződtünk. Fehérborral meglocsoljuk és behintjük zselatinnal. reszelt szerecsendió. Töltelék: 20 dkg fogas színhús. Hideg fogas-tekercs füredi módon Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. és hűtőbe téve megdermesztjük. A kihűlt halat zöld salátalevélen. s a szúrás helyén finomra vágott sampinyongombával megdugdossuk. a főzőlében kell hagyni. Ízesítjük sóval. az apró kockára vágott gombával elkeverjük. könyv Halak könyve 1. és zsineggel szorosan megkötjük. lehűtjük. Sóval. A mártást 126 . összekötjük. a tejszínnel. a tojásfehérjével. hideg helyre tesszük. amíg a hal el nem fogy. 1 csokor friss kapor. s abban a lében hagyjuk kihűlni a halat. vegyes zöldséget. és a lébe téve 15-20 percig pároljuk. A kihűlt haltekercset levéből kivesszük. 2 dkg vaj. törött bors. szeletelt vöröshagymát. megtisztítjuk. 1 db hámozott zsemle. s ezzel még egyet forrni hagyjuk. Most a már előbb elkészített sűrű majonézzel bevonjuk az egész halat s kaviáros citromszeletekkel. 1 babérlevelet. egész bors. fehérbor Elkészítése: A megtisztított. Tálalás előtt megöntözzük két-három deci tejföllel. hegyes késsel megszurkáljuk. Magyar gombás fogas Elkészítése: Szép nagy süllőt vagy fogast. 2 dkg vaj. Enyhén sózzuk. Egy megfelelő nagyságú tepsibe nyolc-tíz deka vajat darabolunk fel.

Tálaláskor úgy helyezzük el. kizsigerelt süllőről uszonyait levagdaljuk. Süllő vajjal Elkészítése: Egy nagyobb. állni hagyjuk.5 -1 órán át. főzzük. . zsemlemorzsa. egészben sütve Hozzávalók: 4 db süllő. A fejet. és ebben a füst ízű zsírba pirítjuk meg az anyagokat. A halakat kívül-belül besózom. A mikrohullámú berendezésben közepes fokozaton 6-8 percig pároljuk. Nagyon finomra tört és szitált zsemlyemorzsával behintjük. Felöntjük fehérborral és tejszínnel. kifilézzük. uszonyokat. só. Szájába a burgonya helyett citromgerezdet teszünk. Vajas petrezselymes burgonyával. A szalonnakockákat tálalás előtt mártásba keverjük. olaj.a húst beirdaljuk. hozzáadjuk a tejfölt. leszűrjük. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. 250 g vöröshagyma. 15 g fűszerpaprika. 4 dkg vaj. asztalkendőn tálaljuk. Oldalait 1centiméterenként nem túl mélyen bevagdalom. A ropogósra sült halhús ízes tartármártást kíván. A másik különbség. bőrt zsírban megpirított hagymával. 8 dkg zsemlemorzsa. vajas-burgonya körettel tálaljuk. A megpuhult halszeleteket saját párolólevükben. petrezselyemmel is meghintheti. törött bors. sütő pléhre helyezzük. forró 127 . Még a sütés előtt a hal gerincét megtörjük. megtisztítva megmostunk.-2. Aki szereti. apróra vágott zöldpaprikával. a (kevesebb) zsírban bőrétől megfosztott. Beletesszük a sózott. só Elkészítése: A lepikkelyezett és kibelezett süllőt szárazra törlöm. 30 g zsír. 30 g liszt. de tejföl nélkül. Adagonként 1 gerezd citrommal díszítjük. 3 dl tejföl. Szitált zsemlemorzsába. 2 dkg só Elkészítése: A megtisztított.5 – 2 percig felforrósítjuk. Párolt fokhagymás fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. 3 gerezd fokhagyma. A szájába tisztított nyers burgonyát helyezünk. 1 dl tejszín. és forró olajba téve szép pirosra sütjük. a filéket enyhén besózzuk. könyv Halak könyve 1. 20 g vaj. sóval. 1. Elkészítése: A halat kibelezzük. Végül a fenti mártást zsírból és lisztből készült világos rántással berántjuk. Süllőszelet magyarosan Hozzávalók: 2 kg süllő. halastálban. vagy két kisebb süllőt. Közben a halat kevés borban. 10 dkg citrom. és velesült burgonyát kínálunk mellé. mint az előző recept. 5 adag vajas burgonya. vagy paprikás lisztbe forgatjuk. Süllőszelet parasztosan Elkészítése: Ugyanúgy készül. Két oldalán. gerincet. és kifli alakúra hajlítjuk. nem túl mélyen. sütőben puhára pároljuk. leöntve róla. 1 liter vízzel 0. Süllő roston. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. 2 dl olaj. fűszerpaprikával. Vajas. és kívül-belül megsózzuk. petrezselymes burgonyát vagy galuskát adunk mellé. fölbontottunk. 1 dl száraz fehérbor. 1 dl fehérbor. 1 db citrom. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. Elkészítése: Jénai tálba vajat és zúzott fokhagymát teszünk. hogy mielőtt a hagymát lepirítanánk. megvajazott zsírpapírral lefedve. majd zsemlemorzsába hempergetem. ha lepikkelyeztünk. törött borssal meghintett halszeleteket. paradicsommal. 80 g zsír. citromkarikákkal és tartármártással tálalom. Magát a halat sós vízben főtt burgonyával és citromszeletekkel körítve. a bőrt lefejtjük. Roston sült süllő Hozzávalók: 4 db süllő. leszűrjük. 150 g zöldpaprika. besózzuk és 1-2 órán át. majd azt átszűrve a megfőtt halszeletekre öntjük. 150 g füstölt szalonnát sütünk aranysárgára. apró kockákra vágott kb. 15 deka. hogy feje és farokrésze felfelé ívelt formát adjon. 60 g friss paradicsom. külön csészében adjuk melléje.

amikor megdermed rajta. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. Közben elkészítjük a majonézmártást. ha már említett módon megtisztítottunk. salátalevelek. hosszában kettészeljük. könyv Halak könyve 1. vagy aláhajtogatjuk. enyhén megborsozzuk. Kikent zománcos tepsibe tesszük. 300 g halaszpik. Cayenne bors. ecet. 150 g zöldborsó. tárkonylevél. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. körítjük. Tűzdelt fogas Elkészítése: A megtisztított halat jól dörzsöljük be borssal és sóval. só. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. és még pár percig visszatesszük a sütőbe.A Drótpostagalamb recepttára 22. olvasztott vajjal leöntjük. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). vagy tört burgonyával tálaljuk. míg az olaj el nem fogy. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. só. és mindkét 128 . és hagyjuk egy óra hosszat állni. 200 g burgonya. 4 dl tartármártás. gerinc. kefével tisztítunk le. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. Ezután a filét gyengén besózzuk. 3 db kemény tojás. majd a fennmaradó részekből (fej. 5 dl olaj). Apró burgonyákkal. törött bors. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. Ezután jól szárítsuk le. harcsát fahamuval. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. bőrüket lefejtjük. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. zöld. Külön tálban tartár-. 100 g ecetes uborka. Ha túl sűrű lenne. bors. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. és úgy hajtogatjuk. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. 30 g füstölt lazac. Szardellás hal Elkészítése: Süllőt vagy fogast. v. finomra vagdalt keveréket. majd ebben a levében lehűtjük. sóval. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. mustárral. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. a főtt zöldséggel összekeverjük. és az alaplében puhára főzzük. só. uszony. kevés citromlével hígítjuk. besózva 1 órát állni hagyunk. Tálaló tálra helyezzük. petrezselyem és hagymából.gerezdekkel díszítjük. míg szép színt kapott. és addig folytatjuk a keverést. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. kevés vizet öntünk alá. Majd sütőbe tesszük. Ha nagyobb. 100 g alma.2 dl tejföl. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük.5 dkg zsír. sózzuk. A halat kiemeljük. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. borsozzuk. olvasztott aszpikkal hígítjuk. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. citromlé). só. kevés citromlével ízesítjük. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. lehűtjük. melyeket zsírban zöld petrezselyem és tejfellel sütöttünk. s gyakori öntözgetés közben szép világos sárgára sütjük.-2. a mártást ráöntjük. óvatosan forgatva meg mindig a halat. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. és 15-20 percig sütjük. A héjában főtt burgonyát. paprika. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük.3 ek. hagyma . kockára vágott aszpikkal. 20 g mustár.80 kg süllő. 1 db citrom leve. leszűrjük. még kevés zselatint adjunk hozzá. a szardella keverékkel egészben bekenjük.vagy csíki mártást adunk hozzá. locsoljuk meg citromlével. a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. Rizzsel. a halra öntjük. 10 g zselatin. pár csepp ecettel. ha túl híg és lefolyik a halról. olaj. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. besózzuk. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva.

szitán áttörjük. Elkészítése: Mély jénai tál aljára helyezzük a tisztított. és egy mély tálban besózzuk. Tovább úgy járunk el. A sütés ideje fél óra. a halakat és a sós lét. tükörponty. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. 40 dkg vegyes zöldség. 225 g kisebb méretű tészta. Finomra vágott petrezselyem zölddel meghintjük. 50 g liszt. 25 g reszelt parmezán sajt. egy kis ideig állni hagyjuk. 600 ml tej. Laposan fektessük tűzálló edénybe. ponty. hagyma 5 fej. könyv Halak könyve 1. és ebben a lében tesszük fel a halat. Sót is teszünk bele. 20 g zsemlemorzsa. jó puhára főzzük. leöntjük vajjal és tejföllel. és pirosra sütjük. Elkészítése: Burgonyát megmosunk. oldalán tűzdeljük meg vékony szalonnaszeletekkel. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. Ez alatt két kiló halat. só 1 késhegynyi. babérlevél. besózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és előmelegített sütőben süssük meg. 70 g vaj. 1 evőkanál olaj. sós burgonyával tálaljuk. Elkészítése: A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. melyet a hal engedett. a tűzálló tálban tálaljuk. mint az előző halpaprikásnál. és annyi vízzel felöntjük. melyet a feldarabolás után enyhén megsózunk. öntözzük meg olvasztott vajjal. behintjük bőven édes paprikával és vízzel feleresztve. Előkészítés: 10 perc Főzés: 35 perc Elkészítése: 129 . Zöldséges forrázott fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. Vajban sült fogas Hozzávalók: süllő 1 kg. melyben egy-egy darab harcsa. feldaraboljuk. befedjük. vagy zöldpaprikát adunk. mint az előbbi. 1 csokor petrezselyem zöldje. 5 dkg gomba. csak tálalás előtt 2 dl. hogy éppen ellepje. borsozott halszeleteket. hozzáöntjük. liszt 5 dkg. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. a mikrohullámú berendezésben 8-10 percig főzzük. Halpaprikás (Vízvári Mariska) Ugyanúgy készül. Ha puha. Mielőtt elkészül. vaj a sütőforma kivajazásához. burgonya 1 kg. sűrű tejfelt keverünk hozzá és megvárjuk. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. vékony méretre vágott vegyes zöldség felét. Melléje galuskát tálalunk. 1 db citrom leve. vékony karikákra vágunk. VEGYES HALRECEPTEKK Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk.-2. só 2 késh. a vize is majdnem teljesen elfőtt. bors. öntsünk hozzá egy kávéskanál liszttel elkevert tejfölt. ecetes uborkát. többféle 1 kg. míg egyet forr a hallal. és megtisztítunk. Azután lábasba téve. alá tesszük a felvágott burgonyát. édes paprika 4 késhegynyi. Tetejére halmozzuk a maradék zöldséget és a gombát. de sűrűn kell locsolgatni. Halszuflé tésztával Hozzávalók: Só. A süllőt megtisztítunk és megvagdaljuk. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. bors. Citromlével meglocsoljuk. Melegen. 250 g füstölt hal. kecsege és tok van. erre rétegezzük a sózott. Saját levében. lisztben megforgatjuk. Halpaprikás más módon Hozzávalók: Hal. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. só. zsír 5 dkg. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. vaj 20 dkg. Forgatni nem szabad.

A Drótpostagalamb recepttára 22. A felesleges olajat lecsurgatva. könyv Halak könyve 1. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. a lisztet aranybarnára pirítjuk benne. az egész halat vagdaljuk föl két ujnyi darabokba. Attól függően." A szögedi halpaprikás Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. Ezután leöntjük a főzővizet. A belét vessük ki és. Sóval és borssal ízesítjük. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). 2. 20-22 percre sütőbe tesszük. illetve beszáradásnak. mert könnyen tüzet is okozhatnak. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. A mely hal pedig sima bőrü. 2 tojás. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. a dió-. Vögyünk egy kisebb darab kecsegét. arról azt szödjük le. mert csak úgy nyeri mög hirös különlegös izét. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. Gyenge lángon főzzük 5 percig. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van.5 dl tej. az éger.5 m-re van a tűztől. nehogy elázzanak. három kisebb halhoz. Lisztbe forgatjuk. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. és hústűvel úgy tűzzük meg. Állandó keverés mellett fokozatosan beleöntjük a tejet. amikor a füst. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. a maradék vajat apró darabokban a tetejére rakjuk. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. A halkonzervet levével együtt összetörjük. A halszuflét megszórjuk sajttal és zsemlemorzsával. megkeverjük. 2.-2. Beletesszük a tésztát. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. majd a tésztát hideg vízzel leöblítjük. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. és a mártásba rakjuk. Azért tehát ne is reményködjék tökéletös halpaprikás előállításában az. olaj a sütéshez. Elkészítési ideje: kb. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. 50 g vajat felforrósítunk egy edényben. a bükk-. 1. hogy a hamut naponta távolítsuk el. Füstölés Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. Minden halat a hasánál vágjunk föl. felvert tojásba mártjuk. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. egy kis harcsát és egy potykát. hogy ne essen szét. és a füstölő jól szellőztethető. Kivajazott szufléformában a halmártással összekevert tésztát a formába tesszük. és fajtától függően 6-12 percig főzzük. a füstölendő áru pedig legalább 2. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. 3 fő vékony laskára vágott 130 . és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. 4. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. majd ráborítunk egy másik szeletet. A halszuflét a sütőformában tálaljuk. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. A tejben egy pillanatra megmártjuk. meleg tálra rakjuk. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. A füstöt füstölőkamrákban.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. "lángoljuk". a melyik halnak pánczélos a bőre. 3. Ezeket tisztítsuk mög kivül jól késsel. 30 perc. Füstöléskor ügyeljünk arra is. forró olajban gyorsan megsütjük. sót és olajat adunk hozzá. az olyanról a nyálkás részt köll késsel levakarni. Egy lábasba tögyünk. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. Fazékban vizet forralunk. a kinek teljesen friss hal nem áll röndölközésére. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. de azonnal kis is vesszük. A haldarabokat szétszedjük.

fordítjuk. nagyon ízletes húsú halfajta. bundázzuk. 131 . 4 kardhal-. Egy egész tojást keverjünk el 2 dl tejföllel. majd megforgatjuk a folyadékban. 1 teáskanál szárított kakukkfű. tonhal) sós vízben megfőzzük. 4 dkg vaj. semmiképpen sem fémből készültet! 1. piros szögedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. födjük be és mög se kavarjuk addig. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. sóval. a halszeleteket megsózzuk és meg. Halmaradék burgonyával Elkészítése: Ha bármilyen főtt. szórjuk meg vaj morzsákkal és reszelt sajttal. 3 g törött bors. kb. SÜLT HALÉTELEK Szalonnás hal Hozzávalók: Személyenként egy kisebb. Tartármártással tálaljuk. erre szálka nélküli haldarabkákat. Belerakjuk a halszeleteket.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. és a húsát tépjük kisebb darabokra.vagy tonhal-szelet. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Elkészítése: Tipp: A kardhal tömör. A sütő legfelső részébe helyezzük. morzsolt. reszelt citromhéjat és citrom. A vajból és 4 dkg lisztből világos rántást készítünk. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. 20 dkg zsemlemorzsa. és sűrűre főzzük. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. 2 dl tej. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Halropogós Elkészítési idő: 50 perc Ajánlott ital: Dörgicsei olaszrizling a Pántlika Pincészetből Hozzávalók: 60 dkg halhús. 10 dkg füstölt szalonna Elkészítése: A szalonnát késsel elkaparom.levet. hintsük be egy bádogkanál igen szép. Zsemlemorzsával megszórva a sütőben süssük át. foltos tőkehal. 14 dkg liszt. Ehhöz a halhoz zsir nem köll. E halat mögsózva. igen alkalmas pácolásra. Miután kihűlt. fogas. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. vagy tűzálló tál aljára tegyünk egy sor karikára vágott főtt burgonyát. Húsz perczig köll neki főni és akkor készen van. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. és a halhúst apró kockákra vágjuk vagy ledaráljuk. 2 evőkanál citromlé.vagy porcelánedényt használjunk. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. Miután kihűlt. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. törött borssal. és a tetejére ismét tegyünk burgonyát. a petrezselymet és kakukkfüvet. tögyük a hagymára. formázzuk. és 3 percig grillezzük. gyönge húsú hal. 2 db tojás. majd ismét a sütőbe tesszük.-2. Ezután lefedjük. Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. sóval. Hozzákeverjük a tojássárgát.tüzre. 4 evőkanál száraz fehérbor. majd belekeverjük a halhúst. bort. azután tögyük gyors-(láng). 2 db tojássárga. kiszálkázzuk. szedjük ki belőle a szálkákat. A halszeleteket lecsepegtetjük. Sülés közben "önkenő módon" zsírozza a sülő halat. vagy sült halból maradt néhány szelet. és olajban kisütjük. vagy fél nagyobb hal. 3 g szerecsendió. amíg ki nem tálaljuk. és azonnal tálaljuk. További 5 percig grillezzük. és a bevagdosott hal vágataiba kenem. Egy kivajazott lábas. forró tejjel felengedjük. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. 1 teáskanál reszelt citromhéj. vöröshagymát. Ekkor a sütőformát kivesszük. 3 dl olaj. könyv Halak könyve 1. harcsa. törött borssal és öntsük a burgonyára. a mennyi a halat ellepi. só Elkészítése: A megtisztított halat (ponty.

kibelezzük. Leöntjük ecetes vízzel. só 2 késh. bors. ponty vagy kecsege 1 kg. sós. Ízlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk. majd kivesszük. olaj. Kétheti érlelés után fogyasztható. soronként befőttes üvegekbe rakjuk. borsos. tojásba. és 5 percig főzzük. hogy a halat. 1 teáskanál törött fekete bors. a 132 . összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. lefejezzük. és két óráig sóban hagyjuk. 1 babérlevél. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. melyben egy ecetes. vaj 14 dkg. Azután mély tálba helyezzük. Tárkonyos hal. elég befedni. 2 dl káposztalé. A tűzről levéve a halat és a zöldségeket tálra tesszük. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. (A majonéz harmadik. morzsába mártva forró vajban kisütjük. Felső részüket kb. jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható! Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. Marinírozott hal Hozzávalók: Rántott hal 1 kg.-2. Hagymás pácolt hal Hozzávalók: 2 kg apró hal (garda. kockára vágjuk. 5 dkg liszt. Ezután kihűtjük. hogy az ecet maró ízét elvegye. 3 tojássárgája. majd a sós levet lecsöpögtetjük róla. mindkét oldalán megsütjük és félretesszük. Az üveget nem kell lekötni. harmadát. a levet leszűrjük. Azt követően az alsó. melybe pár kockacukrot teszünk. A vajon kissé átpirítjuk a szeletelt gombát. A hűtőszekrényben. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. olajos. elosztjuk a paradicsomokba. Megjegyzés: Káposztalé híján tárkonyecetes lével is igen ízletes. és besózva három órán keresztül hagyjuk állni. belét kidobjuk. könyv Halak könyve 1. 5 dkg vaj. cukor. és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. majd többször váltott hideg vízben megmossuk. Azután lisztbe. liszt 3 dkg. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. más módon Hozzávalók: 1 kg hal. Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá. ecet. és kétujjnyi szeletekre vágunk belőle.). és ráöntjük a halra. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. petrezselyemgyökér. hozzáadjuk a tejszínt vagy tejfölt. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. forró vajban. amennyi jól ellepi. petrezselyemgyökeret.A Drótpostagalamb recepttára 22. tojás 2 db. majdnem ellepje. 2 db. 500 g főtt hal. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk. és 1-2 percig összeforraljuk. só ízlés szerint Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. bors. a fűszereket beleszórjuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és visszaöntjük a halra. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. borsozzuk. cukor. s kihűtjük. Elkészítése: Rántott halat hidegen egy tálba rakunk. Teszünk rá bőven vékony szeletekre vágott hagymát. s ebben kb. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. keszeg stb. melyet újra beleteszünk-. 1. cukor 3-4 kocka. Ha felforrt. só. majd három tojássárgáját egy kevés lével elkeverünk. A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni. ecet. sózzuk. Rántott hal Hozzávalók: Csuka. 2 sárgarépa. petrezselyem zöldjével. de inkább két kisebb egyforma nagy. 1 dl tejföl. ecetes víz 1 pohár. hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt. só. petrezselyemzöldje. A sós. 24 óráig pácoljuk. Lecsöpögtetjük.5 kg vöröshagyma. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. morzsa 15 dkg. Gyengén besózzuk. kissé ecetes vízben megvőzött halat. Az edényben megfuttatjuk a karikára vágott murkot. 15 dkg erdei gomba. vöröshagyma 1 db. az 1/5 részénél levágjuk. majd héját lehúzzuk. 1 csomó friss tárkony. (Kellemesen savanykásnak kell lennie. franciasaláta. és lisztben megforgatva. kifilézzük. 1 kávéskanál liszttel megszórjuk és fölöntjük annyi káposztalével.) Másnap a szikkadt sós halat a lecsöpögtetett ecetes hagymával.

A Drótpostagalamb recepttára 22. 133 . mert ugyanennyi olajat esetleg olíva olajat kell hozzáadni. citromhéj. a halakat és a sós lét. Ez alatt két kiló halat. melyben egy-egy darab harcsa. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük. Kisebb üvegekbe rakd. fahéj szegfűszeg. l0 szem mandula. szegfűszeg. borsot. Olajos hal sneciből Elkészítése: Halat megtisztítjuk kibelezzük. franciasaláta készítésénél használjuk fel. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. só. kis darab zeller. Lengyel hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. kis marék nagy szemű mazsola. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. már bele tettük. melyet előzőleg liszttel. 2 dl száraz fehérbor. egész fahéj. Elkészítése: A zöldséget. 15 dkg vöröshagyma. és ízlés szerint fűszerezzük is (mindenki saját ízlése szerint. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. Ha kihűlt már fogyasztható. és fél órán át. mert igy tovább eláll. Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. cukor.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. fejét levágjuk. fél óra múlva hozzáadjuk a halat is. hozzáöntjük. Forrón befőttesüvegekbe rakjuk. só. elkészítjük a mártást: az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel. l szál fehérrépa.) Amikor készen van a halacska. 1 evőkanál pirospaprika. Mandulás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. kevergetni nem szabad. és azonnal lezárjuk. 15 dkg húsos paprika. 60 dkg tisztított burgonya. ponty.-2. bors. 1 evőkanál liszt.) A legkisebb lángon főzzük min. de akár szegedi halsalátával is. a víz teljesen lefő róla. Beleadjuk a halat. és annyi vizet öntünk rá. 1 szál fehérrépa kis darab zeller. További. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. ötpercnyi forralás után adjuk hozzá a tejfölt. 1 dl olaj. zöldborsot. 2 gerezd foghagyma. és folyamatosan utána kell tölteni. csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. Ugyanekkor sózzuk. Mártás sűrűségűvé forraljuk. l fej hagyma. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. gyömbér. és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk. néhány percig együtt pirítjuk. 2 dl tejföl. Még tíz percig főzzük. Amikor a halat. könyv Halak könyve 1. l kanál ecet. franciasaláta talpazatra rendezzük. feldaraboljuk. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. paprikát. Üvegtálra. és 7-8 percnyi forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. só. 2 órát (a víz párolgását figyelni kell. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. ecetes uborkát. Elkészítése: A zöldségeket a fűszerekkel főni tesszük. törpeharcsa vegyesen). amennyi ellepi. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. Amikor csaknem puha. és egy mély tálban besózzuk. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. (vagy harcsa. főzzük. kecsege és tok van. felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. stb. fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük. vagy zöldpaprikát adunk. melyet a hal engedett. 1 kanál liszt. babérlevelet. kecsege. tükörponty. a vize is majdnem teljesen elfőtt. karikára vágva. fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. bors 4 dkg őrölt mandula. Figyelni kell a víz mennyiségét. 10 dkg paradicsom. Fazékban szorosan egymásra rakjuk. és a hal levéhez öntjük. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. akár évekig is.

beleadjuk a fűszereket. levét rászűrjük. szárazra töröljük. citromlé. 10 dkg teavaj. l kanál paradicsompüré. paprikával kevert liszt. A tisztított halat megsózzuk. s pár kanál olajjal. mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. 100 g darált dió80 g durvára vágott dió. petrezselyem. karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. bors Elkészítése: A megtisztított halat megöntözzük citromlével. lábasban vagy mélyebb serpenyőben kisütjük. Halpástétom 1. Hozzávalók: 30-35 dkg főtt hal.6 dl étolaj.-2. vagy porcelán) pár napi érés után fogyasztható. l gerezd foghagyma. meghintjük sóval és borssal. 3 fej vöröshagyma. majd fedő alatt készre pároljuk. A nyers burgonyát megmossuk. és utána teszed üvegbe A fenti receptedet ruszlinak hívják a recept a következő: Ecetes vízben megfőzünk pár szem karikára vágott hagymát. A burgonyát megsózzuk. és ezekkel befedjük a sült halhúst. és bőven megöntözzük felforralt lehűtött borecettel. melyekkel még egyszer felforralod. Paprikával elkevert lisztben forgatjuk. 4 felezett dió a díszítéshez. Paprikás lisztben forgatott hal Elkészítése: 3/4 kg apró hal. 40 dkg burgonya. és zsírban kisütjük. és egy óráig állni hagyjuk. könyv Halak könyve 1. belecsavarjuk egy egész citrom levét. lisztben panírozzuk. porcelán. sózzuk. Ízlés szerint sózzuk. és szitán áttörjük. vékony karikákra vágjuk. megtisztítjuk. majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá. Rántott hal dióbundában Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány hal (800 g)1 citrom leve. a zöldséget és a halat lábasban főni tesszük. bors. só. 10 dkg vaj. Előmelegített tálra emeljük. Ha elkészült az olajos halad saját ízlésed szerint tehetsz bele párolt paradicsomot. pirospaprika. só. Petrezselymes-vajas burgonya. 0. 134 . Paprikás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. Alaposan lecsepegtetjük. Elkészítése: A hagymát. Citromkarikákkal. kukoricát. só. 2 fej vöröshagyma. l szál karikára vágott sárga. hogy éppen ellepje. olaj a sütéshez citromkarikák. 2 evőkanál búzaliszt. bors . Lassú tűzön puhára főzzük. hozzáadjuk a felvágott vöröshagymát és teavajat. a halat kiszálkázzuk. azonnal tálaljuk. vagy húsdarálón megdaráljuk. annyi vízzel.ízlés szerint Elkészítése: A halhúst adagokra vágjuk. zsír. Savanyúsággal tálaljuk. 15 percig pácoljuk benne.a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A vajat habosra keverjük. borsozzuk. vagy üvegedénybe rakjuk a sózott tisztított halat. Az olajat felhevítjük. bors. egy-két db babérlevelet. Tűzálló tálba rakjuk. egész borsot. borsozzuk és egy kevés citromlével ízesítjük. ráöntjük a főtt vöröshagymát. zöldségeket. petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük. 80 g liszt2 tojás. felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett. és mérsékelt tűzön. Elkészítése: A főtt halat (vagy hal maradék) bőrét lehúzzuk. és étolajban. Szendvicsekre használjuk. só.és fehérrépa. Hűvös helyen letakarva tartjuk (üveg. és hozzá vegyítjük a halat. beletesszük a halakat. gombát. Amikor felforr a víz. lisztbe. Párolt hal krumplival Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Halpástétom 2.
Hozzávalók: 50 dkg hal színhús, 5 dkg főtt burgonya, 2 db tojás, 1 dl tejszín, 4 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 1 db citrom reszelt héja, só, törött bors. Elkészítése: A halhúst ledaráljuk, a tejszínnel, az egész tojásokkal, a sóval, a törött borssal habosra keverjük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az áttört burgonyát, a vajat, a reszelt citromhéjat, és további 1-2 percig keverjük. Porcelán - vagy jénai csészéket vajjal kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, és a habosított halas masszát, beletöltjük. Mikrohullámú berendezésben 4- 4,5 percig közepes fokozaton pároljuk. Kistányérra kiborítva tálaljuk.

Marinírozott halszeletek
Hozzávalók: 1 kg halhús, hagyma, ecet, só. Elkészítése: Roston sült szeleteket kihűlni hagyjuk. Karikára vágott hagymával, ecettel és sóval ízlés szerint saláta ecetet készítünk, ebbe helyezzük a kisült halszeleteket. 4-6 óra múlva fogyasztható.

Nyári halsaláta
Hozzávalók: 1 kg halhús, 5-6 db paradicsom, zöld petrezselyem a mártáshoz, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál mustár, ecet, só, cukor, 1 fej hagyma. Elkészítése: A főtt halat kiszálkázzuk, és apró darabokra vágjuk fel. A paradicsomokat egy percre forró vízbe mártjuk, meghámozzuk és kis kockára vágva a halhoz vegyítjük. Megszórjuk reszelt hagymával, és salátás tálba tesszük. Elkészítjük a mártást: egy egész tojást elkeverünk kettő evőkanál liszttel, egy kávéskanál vajjal, egy evőkanál mustárral, pár csepp ecettel, sóval, cukorral és kettő dl vízzel feleresztve gőz fölött, állandóan keverve, sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a hagymás, paradicsomos halra öntjük.

Paradicsomos hal
Hozzávalók: 50 dkg fehér húsú halfilé, 20 dkg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, 1 db citrom, 1 g fokhagyma, 0,5 dl olaj, zöldpetrezselyem, só. Elkészítése: A vöröshagymát vékonyra szeleteljük a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt olajban, lefedve 3-4 percig pároljuk. Tetejére tesszük a halfiléket, ráhalmozzuk a kockára vágott paradicsomokat és meglocsoljuk a citromlével ízesített tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, még 2 percig pároljuk. Lehűtve, citromkarikával díszítve tálaljuk.

Pikáns halfilé
Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg halfilé, citromlé, só, bors, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evőkanál sűrített paradicsom, 4 evőkanál fehérbor, 3 evőkanál finomra metélt petrezselyem. Elkészítése: A halfilét megkenjük citromlével, megsózzuk és megborsozzuk, majd 10 percig állni hagyjuk. A hagymát karikára vágjuk és egy tálban teljes teljesítmény mellett 1,5-2 percig pároljuk. Kivesszük a hagymát, és a hal felét beletesszük az edénybe. Rákenjük a sűrített paradicsom felét, rátesszük a hagymát, majd erre rátesszük a halfilé másik felét és ezt is megkenjük sűrített paradicsommal. Az egészet meglocsoljuk fehérborral és megszórjuk petrezselyemmel. Az edényt lefedjük, és 5-6 percig teljes teljesítménnyel főzzük.

Ruszli 1.
Hozzávalók: Azonos súlyú hal és vöröshagyma, üvegenként 1-1 mokkáskanálnyi mustármag, borókabogyó és szemes bors, 2 babérlevél sárgarépa, ecet, cukor, só Elkészítése: A halat megtisztítjuk, levágjuk a fejét (a farkát nem). Megmossuk, vastagon besózzuk, és egy hétre betesszük a hűtőbe. Az egy hét leteltével több vízben átmossuk, lecsurgatjuk.

135

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A hagymát vékony karikára vágjuk, enyhén besózzuk, fél óra múlva kinyomkodjuk. A pácléhez 2/3 rész vizet, 1/3 rész 10 %-os ecetet, kevés cukorral összekeverünk. Az üveg aljára 1-2 karika sárgarépát, 1 babérlevelet, néhány szem fűszert teszünk. Erre kétujjnyi vöröshagymát, majd a halat, ismét hagymát, és a tetejére ugyanannyi fűszert, mint az aljára. Felöntjük a páclével, és lezárjuk. Négy hétig érleljük hűvös helyen. Érdemes felcímkézni az üvegeket, és ráírni a dátumot, amikor végre-valahára fel lehet bontani, főleg ha folyamatosan gyártod. (Bár a rokonság és a baráti kör úgyis pontosan számon tartja, hogy mikor lehet jönni ruszlit, enni.) Én akkor szoktam rá, mikor a férjem pecázott, de hal helyett mindig egy vödör snecivel állított haza. Aki nem horgász, a halárudákban időnként kapható apró heringfiléből is készítheti.

Ruszli 2.
Elkészítése: Igazi magyar ruszli a gardából készül. A küszt inkább marináltnak ajánlom. Megsózod a halakat, majd lisztbe beforgatod, és ropogósra sütöd. Vöröshagymát felkarikázod, és az előre elkészített forrásban lévő fűszeres lébe pár percig forrázod. Az igy elkészült hagymát lecsepegteted. A lébe ecet, babérlevél, mustármag, koriandermag, fenyőmag van cukor és só, szájíz szerint kicsit erősebben, mint a salátaléhez, mert az alkotó elemek pár nap után felveszik az ízeket. A fenti részeket kezdve a hagymával rétegekben kell rakni, és befejezni is hagymával kell, ha tovább akarod eltartani, a tetejére szalicilt tegyél, egyébként hűtőszekrényben eltartható. Ruszlinak is jó a fenti leírás csak a halakat 10-14 napra erősen kell sóban érlelni, majd ecetes vízben kimosni, és utána rakni üvegekbe. A küsznek és más keszegféléknek a szálkáját nem marja el a só rendesen, de a gardáét igen, ezért ajánlom a fentieket.

Ruszli 3.
A leírást egy regi Horgászkalauzban találtam. Azt javasolják, hogy az alapanyag sneci legyen. Más kisebb keszegféle is jó lehet, de mégis a sneci az igazi. Elkészítése: Miután alaposan megpucoltuk, lemostuk a halakat, be kell sózni őket nálam majdnem teljesen sóban állnak-. Egy jénai tálba tettem és igy kerültek be a hűtőszekrénybe. Ott kell tartani mintegy Tiz napig. Ezután befőttesüvegbe karikára vágott sárgarépaszeleteket tegyél, rá babérlevelet, egy kis mustár és koriandermagot erre, majd kétujjnyi hagyma következhet. A halakat mosd le alaposan vizzel, nem kell félni a szükséges sót, már magába szívta, nem jön ki belőle. Állítsd bele a halakat az üvegbe körbe, mint a boltinál, majd jöhet megint a répa babér mustár koriander hagyma, amíg fér bele. Ha ezzel is megvagy, páclével kell feltölteni a befőttesüveget. A páclé egyharmad rész 10%-os ecetből kétharmad rész vizből, evőkanálnyi cukorból, egy csipetnyi sóból áll. Lefeded az üveget, és már csak négy-ötheti hűtőszekrényes érlelés van hátra az ízletes ruszlivacsoráig. A leírásban azt javasolják, hogy hasonló nagyságúakat tegyünk egy üvegbe, a kisebbek könnyebben érnek, hamarabb lesznek kész, mint a nagyobbak.

Ruszli 4.
Elkészítése: A ruszlihoz kb. 8-12 dekás halakat használjunk fel. A gondosan megtisztított, kibelezett halakat alaposan besózzuk es porcelán vagy üvegedényben lerakva körülbelül 12-14 napig, állni hagyjuk. Közben harmadnaponként megforgatjuk halainkat. Ha nagyobb halak is vannak, ajánlatos a gerincüket is eltávolítani. Miután a fentebb jelzett idő eltelt, és a sóból kiszedtük a halakat, ecetes vízzel jól átöblítjük őket. Ezután hagymát szeletelünk karikára, amit szintén besózunk. Ennek is állnia kell 2-3 órát a sóban. Ez után a hagymát kenyeres ruhába téve kicsavarjuk, hogy puhább legyen. A halakat széles szájú üvegbe rakjuk, középre a mustármaggal meghintett hagymát helyezzük. Fűszerként használhatunk még néhány szem borsot és fenyőmagot. A legtetejébe babérleveleket rakunk, majd ráöntjük a forró páclevet és az üveget befőzőcelofánnal, lekötjük. A páclé elkészítéséhez a következő alapanyagokat használjuk: háztartási ecet, amelyet saját ízlésünk szerint hígítunk fel, és szintén ízlés szerint adunk hozzá

136

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. kevéske cukrot is. Felöntés előtt ízleljük meg, mert ha "eltoljuk" a páclét, az egész ruszli-"befőttünk" vagy túl savanyú vagy túl édes lesz! Az üvegbe annyi páclevet öntünk, hogy a behelyezett halakat ellepje, és körülbelül egy centivel magasabban álljon a szintje, a halak farkánál. Néhány napig hűvös helyen állni hagyjuk, majd fogyasztható a ruszli.

Szegedi halsaláta
Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma, 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva), só, ecet, bors, 1 dl olaj, 5 g fűszerpaprika, 80 g vitapric. Halsalátához: 700 g főtt hal, 200 g zöldpaprika, 100 g friss paradicsom, 2 db kemény tojás, saláta levelek. Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először, hadd érjenek össze az ízek. Azután a puhára főzött, és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel, és lehűtjük. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk, és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, kettévágva magjait kinyomkodjuk, és szintén kockára vágjuk. Ezután mindezt összekeverjük, ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük.

Variáció halra
Elkészítése: Egy nagyobb halat (csukával, ponttyal vagy harcsával ízletes) megtisztítunk. Tepsiben olajjal és szeletekre vágott nyers krumplival megterítünk neki. A hal hasát felvágjuk, a tepsiben szétterítjük. Só és bors kerül rá, hagyma (szeletekben), fokhagyma (nem muszáj). Két-három paradicsomot összetörünk, ízlés szerint fűszerezzük (pl. kakukkfű, majoránna, zsálya keverékkel), a keveréket a halra tesszük. Alufóliával beborítjuk a tepsit, kb. fél órát sütjük. Elkészítés: max. másfél óra (figyelembe véve, hogy én például nemigen tudok főzni, de ez mindig jól sikerül).

Halkrokett
Hozzávalók: 50 dkg hal, 3 tojás, 5 dkg vaj, petrezselyem, liszt, zsemlemorzsa, só, olaj a kisütéshez. Elkészítése: Készthetjük nyers vagy főtt halból is. A hal húsát megdaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, 2 tojást, a vajat, és sót. Az anyagokat jól összekeverjük, majd kis kolbászokat formálunk belőle, ezeket lisztben, tojásban, morzsában megforgatjuk, forró olajban kisütjük.

Sajtos halszelet
Hozzávalók: Hal, liszt, tojás, zsemlemorzsa reszelt sajt. Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztben, tojásban, és zsemlemorzsában megforgatjuk, ez utóiba belekeverünk 5 dkg reszelt sajtot. Szép pirosra kisütjük. Majonézes burgonyát adunk hozzá.

Részeges hal
Hozzávalók: 8 szelet hal, 8 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg liszt, 1 kiskanál cukor, 2 dl vörös bor, babérlevél, bors, 1 citrom, só, mustár. Elkészítése: Négy dkg vajat megolvasztunk, és az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk benne. A halat felhasználás előtt 20 perccel megsózzuk, és meglocsoljuk citromlével. Ezután a hagymás vajra tesszük, fűszerezzük, egy kevés pirospaprikával, a borral locsolgatva kb. 15 percig pároljuk. Ha elkészült, tűzálló tálra tesszük. A maradék vajból lisztel, világos rántást készítünk, felöntjük hallévvel, még egy kevés bort és egy kiskanál mustárt adunk hozzá, és a tálra helyezett halra öntjük.

137

mert a zöldségek kellően szaftosak maradnak. könyv Halak könyve 1. Mártást nem igényel. besózzuk. 2 sárgarépa. 4 pisztráng (vagy más hal). és frissen vágott snidlinggel megszórjuk. 1 szál zeller. 40 dkg cukkíni. 2 db Maggi Tyúkhúsleves kocka. 8-10 bébikukorica. Közben a darabolt cukkínit és a bébikukoricát Maggi Tyúkhúslevesben kicsit megpároljuk. Elkészítési idő: 30 perc Elkészítése: A megtisztított pisztrángot (vagy más halat) megmossuk. majd a belsejébe rakjuk a metéltre vágott zöldséget.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tálaláskor a halat a párolt zöldségekre tesszük. 138 . Rácsra téve Maggi Halászlékockával és Maggi Füstölthús-kockával ízesített víz fölött készre gőzöljük. vegyes zöldség. Zöldséges gőzölt hal Hozzávalók 4 személyre: 2 db Maggi Halászlékocka.-2. snidling. 2 db Maggi Füstölthús-kocka.

só. könyv Halak könyve 1. rész TE GR NE I HL K AA . 1/2 csomó petrezselyem-zöld 1 citrom. A Drótpostagalamb recepttára 21/ 2.-2. könyv HAA LK K NV ÖY E 2. frissen őrölt bors. KGL K A YÓ .A Drótpostagalamb recepttára 22. RK K ÁO HERING Grillezett heringek Hozzávalók: 4 zöld hering. 3 evőkanál olívaolaj olaj a sütőforma olajozásához. 50 g fűszervaj Előkészítés: 12 perc Sütés: 7 perc 139 .

Szigorú böjti nap.-2. 1 fej saláta. és még kétszer lehet enni. mustármag. majd a mikrohullámú sütőbe helyezzük. Elkészítése: Pikkelyezzük le. és egy műanyag mély edénybe (üveg vagy mély tál . Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően). 1/2 kg vöröshagyma. majd többi hozzávalóval együtt mély üvegtálba helyezzük. könyv Halak könyve 1. mint a heringes savanyú káposzta hering nélkül. 3 evőkanál borecet. Megsózzuk. és megkenjük olívaolajjal. só. cukros. A petrezselymet megmossuk. 2 zöldpaprika. (Valamikor régen a hangulatos kiskocsmák törzsvendégei a farsangi mulatozás után. ecetes vízzel. és a böjtös savanyúság. Nyolcadokra vágott kemény tojással díszítjük. a paradicsomot és paprikát felszeleteljük. köménymaggal és leöntjük finom lenmagolajjal (reformboltokban beszerezhető) A savanyított heringeket ujjnyi szélesre felvágjuk. nyers káposztát összekeverünk vékony karikára vágott vöröshagymával. beletesszük a halakat. 2 dl ecet 10 %-os. A halakat mindkét oldalon irdaljuk (néhány keresztvágást csinálunk). Tetejére szórjuk a fűszereket. 4-5 szem fekete bors (borsika) *. Az ecetet. és jól lakni is csak egyszer szabad. ami nem más. fűszereket jól összekeverjük. hogy az őskeresztények vezeklésként hamut szórtak a fejükre. Hek és hering házi pácolása Hozzávalók: 1 kg hal. Elkészítése: A heringet néhány órára beáztatjuk. 140 . Leöntjük a sós. petrezselyemmel és citromkarikákkal díszítjük. 10 dkg vaj. Ennek a napnak az ételeihez tartozik még a pontykocsonya. és szárazra töröljük. a lé még egy adag halhoz felhasználható. Húst nem lehet enni. Keverjük össze a mustárt a liszttel. megmossuk. olajat. A tiszta pucolt halat (a belsejéből a fekete hasi réteget eltávolítva) újabb rétegként rá rakunk. Hering saláta Hozzávalók: 2 nagyobb hering. de keveset. Ha hamar elfogy. Elkészítése: A heringek pikkelyét és belsőségeit eltávolítjuk. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket.a fém nem jó) 1 réteget elhelyezünk. gyömbér * megtörve vagy darálva Elkészítése: A hagymát karikára vágjuk. és 360 W teljesítményen. 2-3 babérlevél *. 1 pohár mustár. 2-3 dl víz. 1 mokkáskanál só. száraz szerdának. bőrét lehúzzuk. ingyen kapták a heringes savanyú káposztát) Elkészítése: Savanyított. a citromot szeletekre vágjuk. nevezik még böjtfogadó szerdának. tálalás előtt egy órával készítjük. 10 dkg liszt. 1 evőkanál kristálycukor. megborsozzuk. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. ezt is belekeverjük. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. zöldhagymát csíkokra vágjuk. és a fűszervajjal együtt azonnal tálaljuk. Jól átforgatjuk. Ennek a napnak elmaradhatatlan étele a savanyú tojás és a heringes savanyú káposzta. A halakat 4 tányérra helyezzük. szegfűbors. A salátát. 1 mokkáskanál koriander mag *. a mézes pattogatott kukorica. és szárazra töröljük. majd a váltott rétegeket folytatjuk. 1 csomó újhagyma. a kukoricakása. őrölt bors. és apró kockára vágjuk. később egyházi szertartásként általánossá vált a hamvazkodás. kicsontozzuk. A mikrohullámú sütőbe tehető formát kiolajozzuk. majd itassuk le róla a vizet. cukor. Neve onnan származik. Heringes savanyú káposzta Hamvazószerda a nagyböjt kezdete.A Drótpostagalamb recepttára 22. a grillt bekapcsolva 6-7 percig grillezzük. 2 paradicsom. Hűvös helyen való 4-5 napos érlelés után fogyasztható. 3 evőkanál salátaolaj. 1 citrom.

KAGYLÓK Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló. 50 dkg fekete kagyló. lecsepegtetjük. Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). 24 órát állni hagyjuk. Ruszli (Hagymás pácolt hering) Hozzávalók: 1 kg hering. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. a serpenyő alá és fölé izzó tűz tétessék. hogy össze ne boruljanak. A vizet az ecettel és a cukorral összefőzzük. Osztriga csuka. 4 citrom. végre két czitrom leve öntetik az egész fölé. koriandermag. 1 dl olaj. Sült osztriga Elkészítése: A megtisztított osztrigákat szárítsuk le egy konyharuhán. utána a heringeket az üveg falához támogatjuk ügyesen. mustármag. 4 fej hagyma (kb.). (hűtőben) (a heringekről nem mossuk le a sót. Miután a felöntő lé kihűlt. A befőttes üveg aljára rakjuk a fűszereket (babérlevél. Locsoljunk rá olajat.). Forraljuk fel az áztatólét.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy nem melegen! Kóstoljuk meg a levet. hozzátevén néhány darabka írósvajat is. majd kívül-belül besózzuk. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. Az ecettel vigyázzunk. Tálaláskor a tál karimáját kirántott zsemlyeszeletekkel háromszög alakban peremezd körül. és rakjuk körül sült osztrigával.vagy menyhal mája egy kissé megsózatván. de vajastésztával is körül koszorúzhatod. Ha már kezd pirulni. amit megkíván.vagy menyhalmájjal Elkészítése: Néhány csuka.). Ez megtörténvén. olaj (fakultatív) Elkészítése: A heringet gondosan átmossuk (kell). könyv Halak könyve 1. és vágjuk le egyenlő darabokra. (a sütőcsőbe tétetik) hol lassan párologjon át. és hirtelen süssük ki vajban. 1 dl olaj. őrölt bors. s feldarabolva finom zsemlyemorzsalékba forgatván zsírban kirántatik. bors). Magozzuk ki a paprikát. kaparjuk ki. 1 db babérlevél.) ízlés szerint. (anno 1875) Rombuszhal osztrigával Elkészítése: Sós vízben nem túl puhára párolt rombuszhalat tegyünk a fehér felével egy szép nagy tálra. NAGYON FONTOS. 1 kk koriandermag. 1 kk mustármag. 141 . így besózva kerülnek az üvegbe). 1 dl fehérbor. 5 dl víz (kb. 2 piros színű paprika. 3 ek cukor (kb. panírozzuk be. Az osztrigákat ki kell teknőjükből venni. ráöntjük. só. só. Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. Ha szétnyíltak. néhány szem egész bors. 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka.-2. inkább utólag tegyünk hozzá. 5 dkg vaj. s miután egy serpenyő belseje vajjal jól kikenetett. (moule) 20 dkg gomba. minden sor közé azonban egy kevés tört magyar bors és aprított czitromhéj hintessék. s osztriga sorban egymás fölé belerakatnak. 2 dl ecet (kb. és saját ízlésünk szerint tegyünk hozzá. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. amíg a karikára vágott hagymákkal belülről kitámogatjuk őket. felváltva a máj. kenjük rá a maradék vajat és fűszerezzük meg. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprika szeletkéket. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig. 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. A heringek méretétől függően 4-6 nap után fogyasztható.

Öt deka vajat citromlével kikeverünk. Kiváló előétel! A mennyiségről annyit.-2. E különlegesség még magasabb szintű gasztronómiai élvezetet jelent. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. 10 deka vaj. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. körberakjuk zöldspárgával. és azonnal tálaljuk. akkor keverd bele a vegyes kaviárt. majd megforgatjuk a folyadékban. 1 teáskanál szárított kakukkfű. egy egész citrom. KardhaI-steak Hozzávalók 4 személyre: 60 deka kardhalfilé. 5 deka olívabogyó. Grillsütőben forgassuk öt percig. 2. kb. Így egyrészt sokáig eláll. halmokat formázunk és így lehűtjük. bort.levet. majd ismét a sütőbe tesszük. mert a kaviár az) keverd bele az egészet.fordítjuk. Ha készen van. borssal. hogy ne törd össze a bogyeszokat. olívabogyóval. Figyel arra. de ha ezt nem. foltos tőkehal. A fűszerezés ízlés szerint. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat. 2 evőkanál citromlé. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld.A Drótpostagalamb recepttára 22. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. 4 evőkanál száraz fehérbor. a petrezselymet és kakukkfüvet. hát mindenképp fehérbort. szórj rá egy kis őrült fekete vagy vegyes borsot és mustárt. A felszeletelt halat sóval. zúzott fokhagymával ízesítjük. KAVIÁR Kaviár á la Troppauer Hümér Troppauer úgy szereti. kevés vajon (letakarva) megsütjük. állandó keverés 142 . igen alkalmas pácolásra. másrészt jobb tálalni. Ekkor a sütőformát kivesszük. A halszeleteket lecsepegtetjük. és 3 percig grillezzük. A mélyhűtőből fogyasztás előtt fél órával kiszeded.vagy tonhal-szelet. semmiképpen sem fémből készültet! Elkészítése: 1. könyv Halak könyve 1. Kaviáros hollandi mártás Elkészítése: Két tojássárgáját egy kis lábasban keverjünk el néhány csepp ecettel és egy kávéskanálnyi meleg vízzel. Amikor egyenletesen elkeveredett. tálalásig melegen tartjuk. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Tipp: A kardhal tömör. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat.vagy porcelánedényt használjunk. vékony citromkarikát teszünk rá. nagyon ízletes húsú halfajta. egy fej saláta Elkészítése: A zöldspárgát kevés vajon megpároljuk. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. morzsolt. azután a halszeleteket. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. ha van vörös is. 1 teáskanál reszelt citromhéj. 4 kardhal-. hogy két kisüveges (lapos) kaviárhoz 250g margarin kell. Ezután lefedjük. ha hozzá a 2000-es Pannon primőrt kóstolja a vendég. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. További 5 percig grillezzük. Kb. akkor készíts belőle vékony gerincformát. és pirítóst adsz mellé. Tegyük kis láng fölött vízfürdőbe. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. reszelt citromhéjat és citrom. két gerezd fokhagyma. fele-fele arányban. Belerakjuk a halszeleteket. meg fekete is. majd a citromos vajat. KARDHAL Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. 60 deka (mirelit) zöldspárga. 3 deka só. tedd egy tálba. a halszeleteket megsózzuk és meg. A két végén kagylóval zárjuk a sort. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. A sütő legfelső részébe helyezzük. Tálaláskor a tálra fektetjük a salátaleveleket. és fagyaszd le. Szobahőmérsékletre felmelegedett margarinba (AMI NEM SÓS. Vágj össze lila (vagy vörös) hagymát igen apróra.

kelesztjük. és merőkanállal egymás mellé kis halmocskákat szaggatunk a tésztából. hozzáadjuk a megkelt kovászt. fél órával az elkészítés előtt belevegyítünk három tojássárgáját. kevés só. Íze nagyon hasonlít a rántott velőéhez. sós kekszekkel vagy ropogós zöldségekkel. Ügyeljünk rá. Mérsékelt tűznél mindkét oldalát pirosra sütjük. Megsózzuk. az ecettel és kevés sóval. így tálaljuk. és addig verjük. Majonézes burgonyával vagy ecetes tormával és burgonyával kínáljuk. Kb. Hozzávalók: 1 pohár tejföl. a három tojás keményre vert habját. hogy ne forrjon fel. 1 csokor zöldhagyma. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. A zöldhagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. 1/2 dl borecet. Levesszük a tűzről. 1/2 dl tejszínből vert habot és 3 dkg olvasztott vajat. kis langyos tejből és lisztből híg kovászt készítünk. leborítjuk egy másikkal. Tegyük tálaló tálkába. 1 evőkanál + 1 teáskanál aprított metélőhagyma. a hagymákkal. egy csipet sót. néhány csepp citromot adunk hozzá. és két órán át. Meleg helyre állítjuk. a citromlével keverjük össze. Rántott haltej Elkészítése: A piacon halárusnál vásárolunk fél kiló haltejet.A Drótpostagalamb recepttára 22. Egy blinit megkenünk kaviárral. könyv Halak könyve 1. Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral Hozzávalók: 25 dkg liszt. 143 . a tetejére.-2. Húsz perc múlva serpenyőben megmelegítjük a zsírt. 3 tojás. a dióval. Tálaláskor díszítsük a tetejét metélőhagymával és a megmaradt kaviárral. 1/2 dl tejszín. Utána ismét kelesztjük. és ízlés szerint sózzuk.1 fejes saláta. Levétől lecsurgatva lisztben. majd hozzáadom a hal felét. 3 dl tejjel jól összedolgozzuk (a tej legyen langyos). egy csipet só. 1 fej hagyma. Vörös kaviár dip Ez a mártogatós nagyon finom pirított kenyérszeletkékkel. 5 percig főzzük. Mindezt egy tálban összekeverem a szardínia olajával. Közvetlenül tálalás előtt 5 dkg kaviárt keverünk el a forró mártásban. zsemlemorzsában megforgatjuk. 20 dkg alma. A citromkarikákat négyfelé vágva szintén a tetejére teszem. Szardíniasaláta Hozzávalók: 20 dkg zeller. 1 citrom. 25 dkg zsír. Elkészítése: 1 dkg élesztőből. és nyersen lereszelem. jól elkeverem és a hűtőben (letakarva) legalább 1 órán át "érlelem". tojásban. Elkészítése: A szardínia olajos levét leöntjük. a paradicsom pürével. Salátalevelekre téve tálalom. l evőkanál vaj vagy margarin. KONZERVHAL Halpástétom Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia. és kb. összekeverjük a hallal. 5 dkg vaj. 3+1 evőkanál vörös kaviár. és lobogó forró sós vízbe dobva. Legalább 6 órára hűtsük be. amíg a mártás egészen sűrű nem lesz. Elkészítése: A zellert és a céklát meghámozom. l evőkanál paradicsom püré. és bő. 3 zöldhagyma nagyon apróra vágva. 20 dkg cékla. A hámozott almát és uborkát kis kockára vágom. 3 dl tej.12 dkg csemegeuborka. könnyen törik). szépen elrendezve. a halat villával összetörjük. A lisztet tálba tesszük. leöntjük tejföllel. Adjuk hozzá a 3 kanálnyi kaviárt (bánjunk óvatosan vele. forró olajban ropogós pirosra kisütjük. 1 doboz szardínia. közben adjunk hozzá 12 dkg olvasztott vajat. só. 2 evőkanál darált dió. 1 dkg élesztő. karikára vágott hagymát teszek és a szardíniás hal másik felét. Elkészítése: A tejfölt.

citromlével. 2 fej vöröshagyma. só. 2. megsózzuk és megborsozzuk. egy csokor friss bazsalikom. elkeverjük a mártásban. hogy a bevágott rész felfelé legyen. Díszítsük kaporral. a vermutot és a hagymakockákat. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. 3 evőkanál lazactörmelék (kis üvegekben kapható. 2 lazacfilé (160-160 g). Elkészítése: 1. 2 evőkanál apróra vágott friss kapor. 2 dl tejföl. sós lében). mert a lazactörmelék elég sós lehet) és végül a lazactörmelékkel. 1 citrom leve. Vágjuk le a tetejüket. majd vízbe téve hűtőben tárolhatjuk. lazacos retek Hozzávalók: 3 csomag hónapos retek (közepes vagy kisebb méretű). 15 dkg trappista sajt. és hozzáadjuk a bort. megmossuk és éles késsel vékony szeletekre. és a vajat darabokban hozzáadjuk. Erős tűzön addig forraljuk. Halas sült paradicsom Hozzávalók: 8 db nagy paradicsom. 8 evőkanál fehérbor. különösen jól illik a lazachoz! Édesköményes lazac Hozzávalók: 1 kisebb édeskömény-gumó. Franciakenyérrel tálaljuk. Fő erét is eltávolítjuk. szárától megtisztítjuk. szórjuk meg vastagon reszelt sajttal. amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni. még nyolc óra múlva is frissek lesznek. Ezután az édesköményt szét. egy doboz szardínia. Elkészítése: A megmosott paradicsomból vágjuk ki a kocsány részt. és a leveleket szedjük le. borssal. fél teáskanál frissen reszelt citromhéj. vágjuk. és dinnyevágóval (gömb alakú kés) vágjuk ki a belsejüket. kaporral. só. hogy meg tudjanak állni. 30 g vaj. só. bors. Egy lapos tűzálló tálat béleljünk ki hagymakarikákkal.osztjuk a halakon. és az egészet sűrűre forraljuk. 5 percre. Ez kicsit időigényes. A sajtot durva reszelőn reszeljük le. sóval. A mártást a tűzről lehúzzuk. szitán jól lecsöpögtetjük. A krémsajtot jó alaposan keverjük ki legjobb kézimixerrel 5 percig – a citromhéjjal. hogy a nedvességet eltávolítsuk. LAZAC Citromkrémes. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. a leveleket csíkokra vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). könyv Halak könyve 1. egy vékony szeletkét vágjunk le a talpukból. A levest széles lapos edénybe öntjük. Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. 15-20 dkg krémsajt. Elkészítése: A retkeket mossuk meg. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. A krémet tegyük nyomózsákba és töltsük meg vele a retkeket. 1 liter húsleves (leveskockából).-2. 7 evőkanál száraz vermut. 1dl tejszín. 144 . borssal ízesítjük. de csak fél percig főzzük együtt. Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. öntsük rá az olajat. A lazacfiléket beletesszük. Mikrohullámú sütőbe tehető formát kivajazunk. A szardíniát daraboljuk szét. fűszerezzük bazsalikommal és sóval. Citromlével. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. 30 ml tejszín Előkészítés: 5 perc Sütés: 12 perc Javaslat: Ehhez a rendkívül ízletes ételhez köretként különösen jól illik a rizs. Ekkor beletesszük a sóskát. hogy csak egy kis edényke maradjon belőlük. és kockára vágjuk. A hagymát vékonyan szeleteljük fel. 30 ml bor. Letakarva 12 percig süssük a mikróban. fehér bors. a másik oldalán pedig vágjuk be keresztbe. só. Bazsalikomot mossuk meg. Az édesköményt megtisztítjuk. Ültessük rá a paradicsomokat úgy. ezért előre kivájhatjuk a retkeket. sóval (gyengén kell sózni. A paradicsom körül helyezzük el a szardínia darabkákat. A kivájt retkeket tegyük itatóspapírra. frissen őrölt fehér bors. A salottát megtisztítjuk. Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak.

A sütő rostélyát alufóliával lefedjük. cayenne-i bors. 12 db előre megsütött. 60-70 g vaj. teáskanálnyi búzadara.vagy kifliszeleteket. Ezután öntsük ki a vizet. 50 g magozott fehér. Lazacfilé Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma. hogy a héja legyen felül. akkor pedig hidegen tesszük az asztalra.-2. Tetszés szerint néhány paprikakockát félretehetünk a mártáshoz. A tojást felverjük. 3. de félidőben megfordítjuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető. 5. további 3 percig forraljuk. Sóval. tojás. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták egész felületét. majd pedig negyedekbe hajtjuk. majd felkockázzuk a paprikát. majd a maradék vajat elosztjuk a halakon. 1 citrom Előkészítés: 12 perc Főzés: 33 perc Elkészítése: 1. 1 l víz. borssal. 4 lazacfilé (175-175 145 . A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk. majd pürésítjük. 1/2 dl jéghideg víz Elkészítése: A lazacszeleteket 3 órán át. A kész filéket a paprikás mártással együtt tálaljuk. és szárazra töröljük. fél. borsozzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. apróra vágott paradicsom. főételnek tálaljuk. Az édes.vagy borkorcsolyának is nagyon jó.vagy kékszőlő. 1 gerezd fokhagyma. Amint hólyagos lesz. 1/8 l tyúkhúslé. és ezt még 3 percig főzzük. a tejföllel és a búzadarával. A grillt előmelegítjük. a hagymát felkockázzuk. leöntjük. kapros tejföllel előétel gyanánt. könyv Halak könyve 1. A citromot kifacsarjuk. szárazra töröljük. Adjuk hozzá a paradicsomot. Jól kihűtve. zsemlemorzsa Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat később belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe).bevágjuk. frissen őrölt bors. hogy kétszer cseréljük le a vizet. 1 babérlevél. 1 evőkanál olívaolaj. a magokat és az ereket eltávolítjuk. összekeverjük a citromlével. 1 evőkanál szárított kakukkfű. 2 percig lassan forraljuk. Ezután az olajat felforrósítjuk egy edényben. A megdinsztelt paprikakockákat borral és húsalaplével feleresztjük. Ezután ráöntjük a bort és a tejszínt. 1 db egész tojás teáskanálnyi citromlé. áztassuk hideg vízben. majd az ételt 360 W teljesítménnyel 1 1-12 percig lefedve sütjük a mikrohullámú sütőben. A tésztát először félbe-. jéghideg. cayenne-i borssal és kakukkfűvel ízesítjük. A lazacot összesen 7 percig grillezzük. Sör. 1 kis fokhagymagerezd. Forrón. 2. 5 evőkanál száraz fehérbor. a bundázáshoz liszt. A felezett paprikákat úgy tesszük a grillre. a filékre rácsepegtetjük a levét. nagyon finom étel. A paprikát megmossuk. a lazacdarabkát erre helyezzük rá. 1/8 l fehérbor. ki. Közben a lazacdarabokat megmossuk. 10-12 db apróra vágott zöldhagyma. és ebben pároljuk meg a hagymát. 40-50 g vajat teszünk hozzá. 4 lazacfilé (180-200 g egyenként). majd hozzáadjuk a tejszínt.köményes lazacot 2 tányérra téve azonnal tálaljuk. adhatunk mellé vékonyra vágott zsemle. 1/8 l tejszín.vesszük a sütőből és hideg vízzel hirtelen. A félretett paprikakockákat beletesszük a szószba. hámozott. és a halszeleteket egész apróra vágjuk fel. Grillezett lazac paprikás mártással Hozzávalók: 2 piros húsú paprika. 4. 1 fej vöröshagyma. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosas-barnára sütjük. a fokhagymát szétnyomkodjuk. só. majd hozzáadjuk a leszűrt lazactörmeléket. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát. sózzuk. 6-7 db megmosott. sós palacsinta. 3. a hagymát és keverjük simára. 1 evőkanál tejföl. úgy. és lisztben. vagy dupla mennyiségben készítve. valamint zsemlemorzsában megmártjuk. Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág) Hozzávalók: /2 füstölt lazac. Lehúzzuk a héját. közben hideg vizet öntve a pástétomhoz. Lazaccal töltött palacsinta Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék. fagylaltos pohárban tálaljuk. felvert tojásban.

díszíthetjük. A kész filéket előmelegített tálcára helyezzük és tetszés szerint további citromkarikákkal és vizitormával vagy kaporlevelekkel.-2. néhány szem mandula. hogy a keletkezett lé ne tudjon elpárologni.3 dkg só.A Drótpostagalamb recepttára 22. 0.vagy tengeri süllőfilét kissé egymásra helyezve a közepére teszünk. de már nem forraljuk. fehér bors. ecet. olajjal bekenjük. majd a halat üvegtálra tesszük. 1db fejes saláta. A halszeletek közé néhány vékony citromkarikát rakunk. 4 evőkanál főzőtejszín (20% zsírtartalmú). 4. 15 dkg olaj. 3. A lazacszeleteket fűszeres vajjal is tálalhatjuk. Sült halfilé (alaprecept) Elkészítése: A sütőt 200 ~C-ra előmelegítjük. babérlevelet és a vizet. Előmelegített halastálra tálaljuk. és állni hagyjuk. pikáns mártások bármelyikét. A szószt elosztjuk a halfiléken. 2.80 kg lazacfilé (színhús). l nagyobb hagyma. és forró rostélyra helyezve mindkét oldalukat megsütjük. A szőlőszemeket meg. 1 evőkanál vaj vagy margarin. és a nyelvhalfélék családjába.5 kg lazac. majd lefedve S percig csendesen főzzük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. 20 perc múlva hozzáadjuk a lazacot. Még 20 percig főzzük. A halat becsomagoljuk a fóliába. majd melegre tesszük. A kész filéket tálon elrendezzük. ízlés szerint Előkészítés: 12 perc Főzés: 24 perc Elkészítése: 1. Lazacszeletek roston Hozzávalók: 1. A hátoldal enyhén domború és pigmentált.5 cm vastagságú filéket 10 percig sütjük. 2. és ebben sütjük meg a lazacszeleteket. Elkészítése: A kockára vágott hagymát a mandulával és a fűszerekkel főni tesszük. Ehhez kínáljuk a következő kitűnő. Nagy átmérőjű edényben erős lángon felforraljuk a bort. majd sóval és borssal ízesítjük. só. Nagyobb darab alufóliát terítünk a munkalapra. míg a hús tömör és villával könnyen szétszedhető nem lesz. 1 citrom leve. A végén a halhús villával beleszúrva könnyen szétválik. Lepényhalalakúak-Pleurennectiformes. 1 evőkanál liszt. 146 . A vajat felolvasztjuk. 1 babérlevél. 3-4 perc múlva belekeverjük a megfelezett szőlőszemeket és a tej-színt. a fokhagymát megfelezzük. Liszttel rántást készítünk.mossuk. hagymát. lecsepegtetjük. kevés gyömbérpor. cukor. 3 db citrom Elkészítése: A kifilézett lazacból vágott szeleteket. majd azonnal lejjebb vesszük a hőfokot. 4 kisebb szőlőfürt. majd sóval és borssal ízesítjük. majd beolajozzuk. A szőlőt megmossuk. A főző-lét mérőedénybe szűrjük. citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük. Testük lapított és feltűnően részaránytalan. ezzel díszítjük a halat. majd kb. majd megfelezzük őket. lepényhal alakúak rendjébe. Hidegen tálaljuk.10 perc múlva olajjal bekenjük a szeleteket. Szombati lazacszelet Hozzávalók: 4 szelet lazac. rászűrjük a levét. felitatjuk róluk a nedvességet. TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES) A halak osztályába tartoznak. g). Ajánlatunk: Köretként vajas burgonya és hozzá Remuládmártás. és rögtön tálaljuk. A folyadékot ismét felforraljuk. Felforrósítjuk. amelynek peremét óvatosan lezárjuk. A lazacfiléket beletesszük a lébe. fokhagymát. Rostély hiányában. serpenyőben egy kevés olajat hevítünk. könyv Halak könyve 1. besózzuk. 1. só. A kb. A hagymát szeletekre vágjuk. és a halat 8-10 percig közepes hőmérsékleten benne hagyjuk. Kb. Kevergetve 200 ml főzőlevet adunk hozzá és felforraljuk.

ig levágjuk. A vizet. majd megforgatjuk benne az érdes lepényhalfiléket. később az egyik szem átkerül a másik oldalra. könyv Halak könyve 1. akár egészben. 200 ml (1/5 I) tejszínnel mixerben pépesítjük. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Főzés: 12 perc Javaslat: Ehhez a könnyű halételhez jól illik. Nagyjából ugyanúgy készíthetjük el.vagy kerámiatálba tesszük. kör alakban. és a 2. a hal bőrének lehúzása után levágjuk a fejet és a nem odavaló részeket.vagy párolt és reszelt parmezánnal megszórt paradicsom. 1 evőkanál kapribogyó. Európa parti vizeiben. Közönséges nyelvhal . lepényhalfilé (175-175 g). lefedve 700 W-tal kb. J. akár a csontjáról lefejtett halszelet formájában (filets de sole). és erős lángon felforraljuk. citromszeletek. Elkészítése: 1. Ha egészben készítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. A soles uszonya végét ruhával megfogjuk. Az olaj és a vaj felét nagy serpenyőben közepes hőfokon felforrósítjuk. felgöngyöljük. lecsepegtetjük és hozzáadjuk. A fiatalok teste szimmetrikus. állni hagyjuk. 4 evőkanál fehérbort hozzáadunk. 4 érdes lepényhal. borssal megszórjuk. Tányérban összekeverjük a lisztet. K. először egyik oldaláról. életévükig a partok közelében tartózkodnak. Ezután mindkét oldatán lefejtjük csontjáról a halhúst. majd melegen tartjuk. és azokat is melegen tartjuk. 3 adag) A céklamártáshoz: 3 céklát (kb.olaj. 3. 450 g) folyó hideg víz alatt lekefélünk gyökerét kb. éles kiskéssel a bőrt a hal végén felkaparjuk. sóval.Solea Solea.vagy porcelántálba tesszük. az Atlanti-óceánban. 15 percig állni hagyjuk. A fiatal halak teste még szimmetrikus. Férgekkel. só. illetve az itt következő haléteteket fogasból. A cékla másik felét vékony csíkokra vágjuk 1-2 evőkanál vízzel együtt. fekete bors. Hideg vízzel leöblítjük. A mártást egyenletesen elosztjuk a filéken.) (J. 2. 2 evőkanál olíva.-2. mindkét oldalán 2 percig sütjük. A tengeri halak egyik legfinomabbja.1 cm. Színe az aljzathoz hasonló. Az érdes lepényhalakat citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. lefedve. és lefedve 450 W-tal további 2 percig főzzük. A kapribogyót leöblítjük. egy mélytányérba tesszük. ollóval eltávolítjuk. az Északi-tengerben áprilistól augusztusig ívik. Felnőtt példányai a homokos aljzaton élnek. felét apróra vágjuk. Négy darab halszeletkét kapunk. a felezeti. 1 teáskanál Worcester-szósz. 1 evőkanál vaj vagy margarin. héját lehúzzuk. A visszamaradó lisztet kiöntjük. Nyelvhalfélék -soleidae. míg aranybarna színű nem lesz. az Északi-tengerben és a Keleti-tenger egy részében él. de 50 cm-nél nem mélyebben. Míg a fiatalok úszkálnak. 700 W-tal kb. mint a fogast vagy süllőt. Éjjel aktív. sót és borsot. mindegyik göngyölegbe vajat teszünk apró darabkákban. Hísek: A természet képekben) Érdes lepényhal kapribogyó mártásban Hozzávalók: 3 evőkanál liszt. citromlevet és Worcester-szószt ráöntjük a sültre. borssal. ruhával megfogjuk és lerántjuk. sóval. borssal fűszerezzük. megfordítjuk. Felix. Lepényhalfilé céklamártással Hozzávalók: (Kb. vagy kiszálkázott süllőfilékből is elkészíthetjük. majd a másik oldaláról is. míg kissé be nem sűrűsödik. Mérsékeljük a hőmérsékletet. citromlével fűszerezzük. Toman. A halfejekből és csontjaiból kevés hagymával. 5 percig főzzük. addig a kifejlett állatok a homokos tengerfenéken heverésznek. SóvaI. 125 ml (1/8 I) vízzel együtt üveg. csigákkal és kis halakkal táplálkozik. 50 cm-re nő meg. gyengén sózott halalaplevet főzünk. Kis üveg. a mártást 2 percig főzzük. 4. leszárítjuk. A felnőtt példányok mindkét szeme egy oldalon található. 3 evőkanál citromlé. 1-2 evőkanál citromlével lecsöpögtettük és kb. A céklacsíkokat 700 W-tal 2-3 percig lefedve 147 . A maradék olajjal és vajjal megsütjük a másik 2 filét. 5 percig tőzzük. Szobahőmérsékleten lefedve néhány percig. Elkészítése: 500 g lepényhal-filét folyó hideg vízzel leöblítünk. 2 filét beleteszünk.

borsozzuk. 3 percig hevítjük. sózzuk. majd lisztbe forgatta és a tepsibe helyezte. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. negyed citromokkal. és tört krumplival tálalod. 5. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem Elkészítése: A meghámozott. 20 dkg sárgarépa. A sárgarépát hosszában négybe vágjuk. 4 édes zöldpaprika. Elkészítése: 1. borsozod. majd mindkét oldalán átsütöd kb. A halat megkenjük a citromlével. 1 evőkanál citromlé. azonnal tálaljuk. 2. bors. és közepes hőmérsékleten átsütjük. 30 dkg paradicsom. majd még forrón elrendezzük a hal köré. 1 dl víz. 4. Végül megszórjuk a petrezselyemmel. A céklacsíkokat rátesszük. A hagymát felkarikázzuk. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. A halat egy szűrőkanállal nagyon óvatosan kivesszük. Vékonyra vágott metélőhagymával megszórjuk. 1 teáskanál vegeta. hozzáadott egy kis olivaolajat. (mintha rendes rántást készítenél) kevés tejjel. és 15-20 percig együtt pároljuk. 10 dkg vaj vagy margarin. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). Megtisztítjuk. A haldarabokat félreteszed. vagy tejszínnel. összeforralod. 20 dkg gomba. ráöntöd a mártást. 1/2 tejföl. és rövid időre a hűtőszekrénybe tesszük. besózzuk. 3 evőkanál liszt. és egy vékony csíknyi őrölt pirospaprikát. Lepényhal firenzei módra Elkészítése: Egy tepsibe csíkokban beleszórt a szakács egy sor apróra vágott zöldpaprikát. és előmelegített tányérra fektetjük. felforrósítjuk.(olyan tejföl-sűrűségű legyen). a vajból és 2-3 kanál lisztből vajmártást készítesz. dkg vajon. A zöldséget a gombához adjuk. hogy vékonyan ellepte a tepsi alját.vagy porcelántálban 3 evőkanál hallével (a lepényhal levéből) összekeverjük. 6.A Drótpostagalamb recepttára 22. fokhagymával bedörzsölte. 1/2 teáskanál fűszersó. 1 teáskanál vaj. A lepényhal-szeleteket enyhén besózta. 3. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. a paradicsomot (tetszés szerint) meghámozzuk és feldaraboljuk. A zöldségmártást ízesítjük a tejföllel és a vegetával. 60 dkg érett paradicsom. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. 6-8 percig nagyon lassú tűzön pároljuk.-2. só. héjától megtisztított paradicsomszeleteket helyezett rá. egy sor apróra vágott petrezselymet. Lepényhal zöldségmártásban Hozzávalók: 20 dkg lepényhal. annyit. és a zöldségre fektetjük. lassú tűzön. könyv Halak könyve 1. majd felkockázzuk. a kicsumázott. lefedve 700 W-tal kb. 20. 2 evőkanál petrezselyem. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") (50 perc) Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. 1 hagyma. fokhagyma. A céklamártást üveg. 1 citrom. A halakat meghinted kevés petrezselyemzölddel. 1-2 óráig a hűtőben állni hagyod. majd darabokra vágott. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. beledobsz maréknyi apróra vágott petrezselyemzöldet. a halgöngyölegeket a mártásra rakjuk. Előmelegített tálra fektetjük. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. Sütőben 15 percig sütötte. 148 . és vékony szeletekre vágjuk a gombát. vagy tejföllel felengeded. 7. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. felöntjük a vízzel. A mártást 3 tányéron elosztjuk. 15 dkg hagyma. A halat szárazra töröljük. és tálalta. Lepényhal Klemi módra Elkészítése: A halat mindkét oldalán sózod.

5 pohár Osztrigaszósz melegen Elkészítése: A fűszereket mozsárba tesszük. sózzuk. Szűrőlapáttal kiemeljük a filéket. 2. Beletesszük a kikevert fűszereket és a tejfölt. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. és mozsártörővel összetörjük. 2 evőkanál liszt. negyed citromokkal. s a lefaragott darabkákból. A halfiléket tejbe mártjuk és meghintjük a fűszeres liszttel. sárgarépából. A borsokat összekeverjük a bazsalikommal és fokhagymával. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. 1. bors hozzáadásával tömény hallét főzünk. alaposan lecsurgatjuk. habverővel állandóan keverve hozzáöntjük az osztrigalét. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). 3 evőkanál vaj. 1 sárgarépa. 1/4 kiskanál Cayenni bors. 1 liter vízből. 1/4 kiskanál őrölt gyömbér. 1 gerezd leforrázott. Jól összekeverjük. 15 dkg párolt csiperkegomba(lehet konzerv). 15 dkg hagyma. só. 7. 1/4 kiskanál fekete bors. a kicsumázott. bors. Hozzáadjuk a lisztet. só Elkészítése: Az osztrigákat levükkel együtt tálba tesszük. és kis lángon 3 percig párolhatjuk. hagymából. Az osztrigákat visszatehetjük a szószba. 2-3 evőkanál konyak. 1 pohár tej. A szósznak jó sűrűnek kell lenni. és 1 percig kis lángon sütjük. 3 evőkanál liszt. és 8 órára a hűtőszekrénybe tesszük. 4-5 dl hallé. A vajat öntöttvas serpenyőben.5 dkg vaj vagy margarin. Különböző ételek remek kiegészítője. 2 evőkanál tejszín. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. könyv Halak könyve 1.5 pohár hideg víz. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. 3-4 percig kis lángon főzzük. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem. és rendszeresen kavargatva 12 percig kis lángon főzzük. A halat kivesszük és osztrigaszósszal tálaljuk.-2. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. 1 finomra vágott vöröshagyma. gerincét kivágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. A vajat lábasban vagy öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk. és amint a lé gyöngyözni kezd. és belefektetjük a filéket. 1/4 kiskanál őrölt mustármag. 1 evőkanál sűrített paradicsom. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. és 4 percig kis lángon fonnyasztjuk. csipetnyi Cayenni bors. Csendes tűzön hagyjuk abálódni. fokhagyma Elkészítése: A meghámozott. 3 evőkanál liszt. és minden oldalról 3-3 percig sütjük. 4 édes zöldpaprika. 1/4 kiskanál zsírdús tejföl. 1 pohár liszt. Az osztrigát leszűrjük. Lepényhalfilé osztrigaszószban Hozzávalók: (4 adag) 1/2 kiskanál fehér bors. Mártás-serpenyőben megolvasztunk 5 dkg vajat. meghámozott és összezúzott fokhagyma. só. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. Osztrigaszósz Hozzávalók: (4-6 adag) 1 pohár héjából kivett osztriga. 10 dkg vaj vagy margarin. 3 tojás. 1/4 kiskanál fehér bors. (50 perc) Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose") (1 óra 30 perc) Hozzávalók: 6 sima lepényhalfilé. levesszük. és tűzállótálra fektetve melegen tartjuk. közepes lángon felforrósítjuk. só. majd gyors kevergetés mellett 149 . 1 citrom. és a levét kis lábasba tesszük. 3 evőkanál vaj. és állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. Előmelegített tálra fektetjük. 1/2 kiskanál fekete bors. és rózsaszínűre pirítjuk. őrölt bors Elkészítése: A megtisztított halat lenyúzzuk. kis fej hagyma. Belerakjuk a vöröshagymát. Beletesszük a halfiléket. csipetnyi szerecsendió. saját levében. 1/4 kiskanál őrölt bazsalikom. Leöntjük hideg vízzel. összekeverjük. 60 dkg érett paradicsom.(45 perc) Hagyjuk kihűlni. 4 lepényhalfilé. Lassan. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. borsozzuk. majd összekeverjük a liszttel. 1/2 kiskanál zellermag. 1 citrom. félretesszük.

de akár fejes salátát is felszolgálhatunk. a második citromot negyedeljük. valamint az uborkasaláta. egy fél citrom levét. A halat újra sütőbe tesszük 1 5 percre. 4. majd olajat. hogy a vaj színe ne legyen túl sötét. leöntjük a citrom levével és megsózzuk. könyv Halak könyve 1. a petrezselymet megmossuk és megtöröljük. és nagyobb serpenyőben kisütjük. A kész lepényhalakat a tálcára tesszük. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Sütés: 29 perc Tipp: Ha friss kenyérbelünk van.-2. Hozzáadjuk a kenyérbelet. A kakukkfűágacskát megmossuk. megtöröljük. kakukkfűágacska. Sült nyelvhal Elkészítése: Végy egy nyelvhalfilét (a képen jó két férfitenyérnyi volt). A vajat hozzáadjuk a sült zsírhoz. majd mindkét oldalán süsd meg benne a halat. 3. 3 evőkanál vaj vagy margarin. meglocsoljuk a mártással. Azután a szalonnát kivesszük és félretesszük. Ezzel az öntettel tálald a halat. a lepényhalakat pedig mindkét oldalukon 3-4 percig aranysárgára sütjük. A negyedelt citromokkal és a petrezselyemzölddel körítve azonnal tálaljuk. A halszeleteket tálra tesszük. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Egy másik serpenyőbe tégy vajat. és szárazra töröljük. Elkészítése: 1. 150 g frissen reszelt kenyér. sütjük. 2. A keményre főzött tojásokat.5 cm vastag laposhal (350-350 g).A Drótpostagalamb recepttára 22. 60 g vaj. önts rá olajat. 2 szelet kb. Belekeverjük a paradicsompürét. tálra rakjuk. A halszeleteket a sütő-formába tesszük. 2. só. 1 1/2-2 evőkanál liszt. majd kakukkfű-ágacskával díszítve azonnal tálaljuk. majd lassú tűzön 10 percig főzzük. Kifacsarunk 1 citromot. majd levesszük a tűzhelyről. A kész halszeleteket megfelezzük. só. majd alaposan összekeverjük. Ez alatt a szezámmagokat a maradék vajban 3 percig pirítjuk. Kisebb edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. és addig sütjük. majd forgasd lisztbe. picit sózd és borsozd be. és egy hőálló sütőformát kivajazunk. Sült laposhal köpenyben Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. A sütőedényben citromkarikákkal díszítve adjuk az asztalra. 2 evőkanál szezámmag. kakukkfüvet és borsot. bekenjük egy kevés vajjal. A húsos szalonnát felkockázzuk. 4 konyhakész lepényhal (egyenként 500-600 g). néhány szál petrezselyemzöld Előkészítés: 7 perc Sütés: 12 perc Tálalási javaslat: Ehhez az ízletes sült halhoz jól illik a burgonyasaláta vagy a sós burgonya. miközben ügyelünk arra. A kenyérbeles keveréket rákenjük a halszeletekre. majd megszórjuk a kisütött szalonnakockákkal. fekete bors. Közben előmelegítünk egy tálcát. 2. és apróra vágott petrezselymet. és a gombát a halfilékre szórjuk. 100 g füstölt húsos szalonna. a kenyérdarabokat gépben aprítsuk fel! De használhatunk zsemlemorzsát is. Ezután a halat belisztezzük. minőségi félszáraz fehérbor Sült lepényhal hamburgi módra Hozzávalók: 2 citrom. A lepényhalakat megmossuk. vajdarabkákat rakunk a tetejére. Elkészítése: 1. és a mártással leöntve tálaljuk. 150 . felengedjük 4-5 dl átszűrt hallével. 3. elrendezzük. enyhén megsózzuk és 10 percig sütőben. Ital: tetszés szerinti. 1 evőkanál friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű. amíg villával megszúrva könnyen szétomlik. és középmeleg sütőben 15 percig sütjük. Egy serpenyőbe tégy vajat.

só. vagy szalamanderban megpirítjuk. 10 dkg morzsa. vágott petrezselyemzölddel. 20 dkg gomba. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. Egy-egy palacsintába csavarjuk. Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin) Hozzávalók: 10 db halszelet. 1. sóval.fűszerezzük. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. 25 dkg gombapüré. majd pirítjuk 151 . 40 dkg champignon gomba. 5 dl amerikai mártás. vagy szalamanderban megpirítjuk. megkenjük halfással. kerek tálon körülrakjuk. 25 dkg gombapüré. majd ruhán leszárítva tálra rakjuk. bors. 15 dkg vaj. 10 db kis palacsinta.5 dl fehérbor. vajas papírral letakarva. kevés morzsával. forró zsírban kirántjuk. vajas papírral letakarva. 25 db rákfarok és olló. Körülrakjuk szeletekre vágott nyers gombával. Ráöntjük a halszeletekre. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. s minden szeletre egy-egy szeletke szarvasgombát teszünk. petrezselyem zöldje. megpároljuk. és finomra vágott vörös-hagymával vajban megpirítjuk. bors. összekeverjük 2 kanál fehérboros mártással. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. halalaplében. 30 dkg kész halfás. 5 dl bercy mártás. vajas papírral letakarva. petrezselyem zöldje. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. halalaplében. ruhán leszárítjuk. Tálra rakjuk. borssal megízesítve jól beforraljuk. felöntjük fehérborral. és ezzel a raguval megtöltjük a kis csónakformákat. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. ruhán leszárítjuk. meghintjük reszelt sajttal. Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére) Hozzávalók: 10 db halszelet. bevonjuk a mártással. bors. só. s vajdarabokat téve a tetejére. Tetejére tesszük a vajban megmelegített rákszeleteket. Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. A halszeleteket megsózzuk. 10 szeletke szarvasgomba. só. 10 db vékony fehér kenyérszelet. A csíkokra vágott haldarabokat bepanírozzuk. 5 dkg reszelt sajt. Elkészítése: A kicsontozott halszeleteket 1 dl fehérborral kevert hal-alaplében. Egy-egy palacsintába csavarjuk. bevonjuk a mártással. Elkészítése: Ezüst vagy tűzálló tálat kivajazunk. 3 dkg vöröshagyma. Köretnek vajas burgonyát adunk. fél liter zöldborsó. Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. összehajtjuk háromszögűre és fehérboros halalaplében. Tálra rakjuk. könyv Halak könyve 1. hozzákeverjük a kis darabokra vágott rákhúst. 1 tojás. Ráhelyezzük a ruhán leszárított halszeleteket. 2 dl barna mártás. 6 dl fehérboros mártás. só. a hal tetejére is teszünk 5 db egyforma gombafejet. bors. meghintjük petrezselyemzölddel. A megtisztított gombát kis kockára vágjuk. meg. megpároljuk. 5 dkg liszt. 10 db vékony fehér kenyérszelet. 10 db vajas tésztából sütött kis csónakforma. petrezselyem zöldje. megpároljuk. a barna mártással. és a tál közepére halmozzuk. Mártás elkészítése. 5 dl bercy mártás.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine) Hozzávalók: 10 db halfilé. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. fél liter zöldborsó. 5 szelet homár vagy languszta-hús (főtt) vagy 25 db rákfarok. A többi gombát apróra vagdaljuk. 15 dkg vaj. 20 db rövid csíkokra vágott halhús. A halszeleteket megsózzuk. só. 10 dkg vaj. 10 db kis palacsinta. 15 dkg vaj. bevonjuk amerikai mártással. megfőzzük. vajban megpirítjuk. bevonjuk a mártással. 10 dkg vaj. kevés mártást teszünk az aljára és rárakjuk a nyers halszeleteket vagy az 5 db kis solest egészben. vajas papírral letakarva. forró sütőben előbb főzzük.-2. bors. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével.

A hal levét beforraljuk. 15 dkg vaj. rászórjuk a gombát. 1 dl tejszín. 36 perc. petrezselyem zöldje. só. 6 dkg reszelt sajt. A halszeleteket bevonjuk a mártással. majd sütőben megpároljuk. Ötlet: Fűszeres vagy gombás rizst adhatunk hozzá. 1 dl fehérbor. megsózzuk. 5 dkg vaj. bors. 15 dkg vaj. só. liszttel összegyúrt vajjal megsűrítjük. és a fehérboros mártásba keverjük. 1 dl portói bor. és sütőben készre pároljuk. 1 dl fehérbor. a gombafejeket a tetejére rakjuk. 5 dkg sajt. 1 dl madeira bor. kevés halalaplevet és vajas papírral betakarva felforraljuk. vajas papírral letakarva felforraljuk. Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré) Hozzávalók: 10 db halszelet. 2. 25 dkg kész gombavagdalék. bors. A hal levét tejszínnel. A hal levét beforraljuk. Félrehúzva a tűzről. húskivonattal sűrűre beforraljuk. 3 dkg liszt. 1 dl fehérbor. ruhán leszárítjuk. fél citrom. petrezselyem zöldje. a megmaradt vajat belekeverjük. Így készítik Franciaországban. bors. majd ezüst tálra helyezzük.5 dkg vöröshagyma. borsozzuk és kivajazott edénybe téve. 152 . A halra öntjük. kinyomjuk a levét. összekeverjük a gombavagdalékkal és megtöltjük vele a paradicsomokat. és vajjal kikent edénybe helyezzük. 5 szép paradicsom. hozzákeverjük a bercy mártáshoz. reszelt sajttal megszórjuk. a gombafejekre kevés vagdalt zöldpetrezselymet teszünk. Elkészítése: A megtisztított és megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. 30 dkg főtt spárgafej. kockára vágott paradicsommal és vágott petrezselyem zölddel. könyv Halak könyve 1. és vajas burgonyát adunk hozzá köretnek. só. ráöntjük a fehérbort. Elkészítése: A halszeleteket kivajazott tepsibe tesszük. 2 tojássárgája. Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) Hozzávalók: 10 db halfilé 15 dkg vaj. A meghámozott törökparadicsomot apró kockára vágjuk. petrezselyem zöldje. bors. A halakat leöntjük. 6 dkg vaj. Vajjal bekent papírral betakarjuk. és tálra helyezzük. és kis főtt spárgafej csomókkal körítjük. 10 egyforma gombafej. vagdalt petrezselyemzölddel. Vajas félholddal és sós burgonyával tálaljuk. 5 dl fehérboros mártás. 25 dkg gomba. lehámozott. és sütőben készre pároljuk. sütőben átsütjük. utánízesítjük. ráhelyezzük a vagdalékra. Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) Hozzávalók: 10 db halszelet. 5 dl bercy mártás. 1 db törökparadicsom. 5 dl bercy mártás. majd tálra helyezzük. bevonjuk a mártással. beszórjuk vagdalt zöldpetrezselyemmel. 2 dl tejszín 1 dl whisky.-2. meghintjük finomra vágott hagymával. levét beforraljuk. A halszeleteket megsózzuk. Elkészítése: A paradicsomokat félbevágjuk. és forró sütőben vagy szalamanderban gyorsan megpirítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ráöntjük a fehérbort. vajban megpirítjuk. kivajazott edénybe helyezzük. borsozzuk. megízesítjük. után-ízesítjük. Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc) Hozzávalók: 10 db halszelet. A megfőtt halat tálra tesszük. A halakat tálra rakjuk. és beletördelt nyers vajjal feljavítjuk. megsózzuk. s ha felforrt. A halat leöntjük a mártással. 1 kanál húskivonat. ráöntjük a fehérbort és ugyanannyi hallevet. felforraljuk. petrezselyem zöldje. A halszeleteket a borokkal halalaplében megpároljuk. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. megsózzuk. a tejszínnel elkevert tojássárgáját hozzákeverjük. hozzáadjuk a gombafejeket. A halszeletkéket fehérboros alaplében megfőzzük. 50 dkg friss paradicsom. Meghintjük finomra vágott hagymával. majd reszelt sajttal megszórva sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) Hozzávalók: 10 db halszelet. só. 1 dl bor. Főzési idő összesen: kb. magját. 5 dkg vöröshagyma.

Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. 2 tojássárgája. 50 dkg burgonya. petrezselyem zöldje. forró sütőben megpirítjuk. 50 dkg paraj. só. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros hal-alaplében. egy darab vajjal. szerecsendió. Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére) Hozzávalók: 10 db halszelet. 5 dkg vöröshagyma. 5 dkg reszelt sajt. A megtisztított és meg-mosott parajt sós vízben megfőzzük. bors. borsozzuk. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. 5 adag Mornay mártás. 10 dkg liszt. A ruhán leszárított halat rárakjuk a paraj tetejére. még egyszer felforraljuk. fél citrom. a víztől kinyomjuk. petrezselyemzöld. vagdalt petrezselyem zölddel. majd meghintjük reszelt sajttal. 10 db egyforma gombafej. 1 dl fehérbor. s belekeverjük a megmaradt vajat. bors. hozzáadjuk a leveles parajt. A megsült halat citromszeletekkel díszített tálra helyezzük sózzuk. petrezselyem zöldje. a levét beforraljuk. Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) Hozzávalók: 10 db halszelet. citromlével. 50 dkg friss paradicsom. vágott petrezselyemmel meghintjük. 1 egész tojás. kevés vízzel fedő alatt megpároljuk. bors. borssal. só. só. só. és gorombára vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 1 gerezd fokhagyma. sóval. bevonjuk vele a halat.A Drótpostagalamb recepttára 22. megsűrítjük kevés vajjal összegyúrt liszttel.5 dl fehérbor. meghintjük reszelt sajttal s olvasztott vajjal meglocsolva. és kivajazott edénybe tesszük. 5 dkg rákvaj. megpároljuk. vajas burgonyával körítjük. barnás vajat a halra öntve. könyv Halak könyve 1. Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) Hozzávalók: 10 db halfilé. levét kissé beforraljuk. tálaljuk. kevés cukorral ízesítjük. 153 . 10 db gombafej. 5 dkg vajjal addig pároljuk. A lehámozott paradicsomot kockára vágjuk. Sós burgonyát adunk hozzá. 15 dkg vaj. a gombafejekkel együtt megpároljuk. 6 dkg reszelt sajt. és jól felforraljuk. bors. 1 dl bor. Elkészítése: A zöldséget recés késsel meghámozzuk. só. a hagymával együtt vékony karikára vágjuk és gyengén sózva. 1. A zöldséget ráhintjük. 3 dkg vöröshagyma. bors. fehérboros halalaplében. összezúzott fokhagymával. lisztbe forgatjuk és forró vajban. körülspricceljük duchesse burgonyával és forró sütőben meg. 2 dl barna mártás. A hal levét beforraljuk. borsozzuk. só. 1 dl fehérbor. szép pirosra sütjük. 8 dkg vaj. vajas papírral letakarva. amíg a vizét el nem forrta. 5 dl Mornay mártás. 15 dkg vaj. a mártással leöntjük. mindkét oldalát. 1 dl fehérbor. petrezselyem zöldje. A halat leöntjük a mártással. A megfőtt halat tálra vagy tűzálló edénybe tesszük. kevés cukor. Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) Hozzávalók: 10 db halszelet 10 dkg vaj. A halat leöntjük a mártással. A megfőtt halfiléket tálra tesszük. 3 dl tejszín.-2. 4 dkg liszt. 15 dkg vegyes zöldség. vajas papírral letakarva. leöblítjük. s a finomra vágott hagymával. 20 dkg vaj. 2 és fél citrom. A halat tálra helyezzük. és tűzálló tál vagy ezüst tál aljára helyezzük. bors. Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay) Hozzávalók: 10 db halszelet. A halszeleteket megsózzuk. összekeverjük a Mornay mártással. megsózzuk. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében.pirítjuk. szarvasgomba. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében megfőzzük. Vajat melegítünk. belekeverjük a Mornay mártásba. 20 db rákfarok. A tűzről félrehúzva bele. citromlével meglocsoljuk és a serpenyőben megforrósított habzó. hozzáöntjük a tejszínt. megízesítjük sóval. 5 dl rákmártás. Ekkor hozzáöntjük a barna mártást. sütőben megpároljuk. borssal. vagdalt petrezselyemzölddel beszórjuk.keverjük a megmaradt vajat és a besűrített hallevet.

Kivajazott edénybe helyezzük. sütőben megpároljuk. rárakjuk a vajban megpárolt gombafejeket és a rákvajban megmelegített rákhúst. Összekeverjük a majonézt. A salátaleveleket megkenjük a gombavagdalékkal. 2 dl vörös bor 3 dkg vöröshagyma. fogpiszkálóval átszúrjuk. 30 dkg kész halfás. Elkészítése: A megtisztított halfiléket fehérboros halalaplében 'megfőzzük. só. 2 teáskanál dijoni mustár. Megízesítjük s a megmaradt vajat beletördelve. A hal levét besűrítjük. Ha megfőtt. s egy-egy szarvasgomba-szelettel díszítjük. megsózzuk. 2 dl barna mártás. és tálra helyezzük. kevés halalaplevet. a leveleket leszedjük. 1 kanál húskivonatot. 200 g). 1 kanál húskivonat. majd kiszedve ruhán leszárítjuk. Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. meghintjük finomra vágott hagymával. egy kivajazott tepsibe tesszük a gombafejekkel. kevés liszttel meghintjük. petrezselyem zöldje. A lepényhalfiléket enyhén megsózzuk. Rákvajjal meglocsoljuk. 1 tojássárgája. vajban megpirítjuk. Elkészítése: A megmosott salátaleveleket néhány pillanatra sós forrásban lévő vízbe dobjuk. 10 szép salátalevél. leöntjük a beforralt hallével elkevert rákmártással. morzsolt. könyv Halak könyve 1. só. szarvasgomba-szeletekkel díszítjük. A halakat kivajazott tepsibe téve gyengén megsózzuk és fehérboros halalaplében. a majonézes keveréket a filé sötét oldalára kenjük. A halakat tálra helyezzük. 1 lazacszelet vagy vastag filé (kb. vajas papírral letakarva. s minden haltekercsre 2-2 db rákfarkot teszünk. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. A megtisztított gombát finomra vagdaljuk. őrölt paprika. 4 érdes lepényhalvagy lepényhalfilé (100-100 g). és tojássárgájával megkötjük. tárkonyt. hozzátesszük a babérlevelet. Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge) Hozzávalók: 10 db halszelet. összecsavarjuk. sót és borsot. és egy hőálló formát kivajazunk. belekeverjük a mártásba. hagymát. 5 dl rákmártás. és nagyon finomra aprítjuk. a vajas kosárkába rakjuk. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. megkenjük a halfással. levéből kiszedjük. só. bevonjuk vele a halat. bors. Erre tesszük a vizitorma leveleit. Elkészítése: 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. 30 g vizitorma. 10 egyforma gombalej. beleszűrjük a mártásba. begöngyöljük. A lazacot 4 egyforma részre vágjuk. bors. és vajas papírral letakarva sütőbe téve készre pároljuk. 1/2 kis fej vöröshagyma. bevonjuk a halszeleteket. Vajas burgonyával. felöntjük fehérboros halalaplével. Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua) Hozzávalók: 10 db halszelet. Töltött érdes lepényhalfilé Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. hideg vízzel leöblítjük. 3 dkg liszt. Erre a lazacot rakjuk. rátesszük a gombafejeket. felforraljuk és a tűzhely szélén. 3 evőkanál majonéz. ráöntjük a vörös bort. 20 db főtt rákfarok. tálra helyezzük. megsózzuk és megborsozzuk. hozzáadjuk a barna mártást. a levét beforraljuk. 15 dkg vaj. 5 dkg reszelt sajt. megsózzuk. és ruhán leszárítjuk. majd feltekerjük a filéket. Ha megfőtt. 5 dl bercy mártás. mustárt. 1 evőkanál vaj Előkészítés: 15 perc Sütés: 23 perc Javaslat: Ehhez a tavaszi ételhez jól illik a zöld spárga és a vadrizs. bors. 1 teáskanál szárított tárkony. Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk.-2. jól felforraljuk és átszűrjük. borsozzuk. A hal levét beforraljuk. a mártást feljavítjuk. 154 . meghintjük reszelt sajttal. készre pároljuk. fekete bors. a fogpiszkálókat eltávolítjuk. s leöntjük vele a halat. A hagymát megtisztítjuk. ráteszünk egy-egy halszeletet. 10 db vajas kosárka. letakarva. 2. A vizitormát meg mossuk. szárazra töröljük. Leszűrjük. vajas félholdat és sós burgonyát adunk köretnek. és forró sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. fél babérlevél. 40 dkg gomba. vajas félholdakkal körítjük.

1 evőkanál citromlevet. A libaaprólékot és 1/4 kiló kockára vágott borjúcombot a rizzsel egyidejűleg sósvízben puhára főzünk. A sütőformát alufóliával lefedjük. míg villával könnyen szétszedhető nem lesz. Felforraljuk. időnként megkeverve. Zöld mártás Elkészítése: Mixerben simára kevert pürét készítünk 100 g majonézből. 100 g joghurtból. A következő receptek nem csupán sült halfilékhez illenek. Végül belekeverünk néhány uborkaszeletet. hogy az edény faláról lekaparjuk a mártást. KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ A hal egyszerűen elkészíthető sütőben. A töltött filéket tálcára vagy 4 tányérra helyezve azonnal tálaljuk. valamint 1/2 teáskanál szárított rozmaringot.-2. a halat 20-25 percig sütjük. Paradicsommártás gombával Elkészítése: 1 evőkanál vajat felolvasztunk. hanem az egészben sütött halakhoz és halszeletekhez is. 200 ml halalaplét vagy tyúkhúsalaplét és 1 evőkanál mustárt adunk hozzá. vagy ha az nincs. majd 125 g tejföllel. Az időközben megfőtt rákok ollóit s a farkakat kiszedjük. egy másfél 155 . 2 evőkanál aprított kaporból. s a 4 tojás kemény habját is hozzákeverjük. 10 percig fűzzük. 1 evőkanál liszttel megszórjuk. héját pedig mozsárban megtörjük s egy lábosba 7 deka vaj. már készíthetjük is a mártást. majd sóval és borssal ízesítjük. A hal és a mártások 4 személyre szólnak. 5 percig párolunk benne. A megpuhult húst leszűrjük. hozzátesszük a kihűlt sűrű rizst. 2 evőkanál finomra aprított vöröshagymát és 1 zúzott fokhagymagerezdet kb.A Drótpostagalamb recepttára 22.kanál szárított kaporral elkeverjük. Kapros uborkamártás Elkészítése: 1/2 kisebb salátának való uborka magjait eltávolítjuk.ecetbál. Amint betettük a halat a sütőbe. 2 evőkanál majonézzel. sóval és borssal ízesítjük. Az így készített halat vagy citromszelettel. amíg a mártás össze nem áll. megsózzuk. és lefedve. 1 közepes fej vöröshagymát karikára vágunk. úgyszintén 6-10 szép nagy rákot.szószt és néhány csepp Tabasco-szószt adunk. Ezzel a módszerrel olyan különleges főételeket varázsolhatunk az asztalra. 3. az uborkát durvára reszeljük. 2 evőkanál aprított petrezselyemből. s egy fél fej karikára vágott hagymával pároljuk. s a csontokról leszedjük. Egy pudingformát. A feltekert halfiléket végükkel lefelé az előkészített sütőformába helyezzük. Hámozott paradicsomot (lehet konzerv is) adunk hozzá a levével együtt (400 g). vagy fűszeres mártással tálalhatjuk. Paradicsommártás Elkészítése: 200 g ketchuphoz 1-2 evőkanál reszelt tormát. jó néhány cseppnyi Worcester. 10 deka vajat elkeverünk 4 tojássárgájával s egy egész tojással. és a teáskanál szárított tárkonyból és 2 evőkanál vörösbor. Ha szükséges. Mustáros hagymamártás Elkészítése: 2 evőkanál vajat közepes hőfokon megolvasztunk. időnként megszakítjuk a mixelést. sőt különösen harmonizálnak a tenger gyümölcseivel. Libaaprólék rák-öntettel Elkészítése: 7 deci tejben puhára főzünk 15 deka válogatott jól megmosott rizst és kihagyjuk hűlni. és jól összekeverjük. 2 evőkanál aprított zöldhagymából. 1/2 teáskanál reszelt citromhéjjal és 1/2 teás. Állandó keverés mellett 23 percig főzzük. amelyek ráadásul fehérjében is gazdagok. a vajat vékony szeletekben rátesszük. míg a gomba meg nem puhul. könyv Halak könyve 1. és 100 g szeletelt csiperkegombát. megszórjuk pirospaprikával. és 5 percig párolunk benne. majd az egészet jól összekeverjük. 2 teáskanál finomra aprított hagymával.

Lisztbe forgatjuk. ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY) Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1. 30 perc. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. könyv Halak könyve 1. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. de akár szegedi halsalátával is. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. vagy befödjük s gőzben 3/4 órát főzzük.2 kg tengeri varangy. folytonos kavarás mellett. A halkonzervet levével együtt összetörjük. borssal. olaj. A vajhoz. aztán a hús és rák darabkákból. A tejben egy pillanatra megmártjuk. s ha már jól habzik. húst. nehogy elázzanak. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. A felesleges olajat lecsurgatva. borsos. majd ráborítunk egy másik szeletet. melyben egy ecetes. majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. bors. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. kissé ecetes vízben megvőzött halat. de inkább két kisebb egyforma nagy. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. Elkészítési ideje: kb. petrezselyem zöldjével. 2. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. sós. 4 tojás. olajos. Azután mély tálba helyezzük. s jól elhagyjuk főni.5 dl fehérbor. akkor a még megmaradt lével hígítjuk. literes lábost kikenünk vajjal s egy pár rákocskát. az 1/5 részénél levágjuk. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. forró olajban gyorsan megsütjük.-2. 156 . egy nagy merítőkanállal öntünk a héjakra. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. (A majonéz harmadik harmadát a franciasaláta készítésénél használjuk fel. egy evőkanál lisztet keverünk. felvert tojásba mártjuk. hozzá szűrjük a héjakról a levet. hogy csomós ne legyen. Elkészítése: Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. 25 dkg zsemlemorzsa. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe. franciasaláta talpazatra rendezzük. A sós. Fölül rizst teszünk. olaj. Csöpögtessük jól le. só. és hústűvel úgy tűzzük meg. franciasaláta. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. 500 g főtt hal. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). Ez alatt elkészítjük a mártást. 2. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. melyet azután külön csészébe tálalunk a kiborított pudinghoz. s a májból kis szeleteket alul csinosan elrendezünk. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. Üvegtálra. Ráteszünk a rizstömegből egy réteget. ismét rizst. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. 2 tojás. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. olaj a sütéshez. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. Ha sűrű. s ebben kb. a formát becsukjuk. petrezselyemzöldje. cukor. ízesítsük sóval. hogy ne essen szét. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. de azonnal kis is vesszük. ecet. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal.5 dl tej. kockára vágjuk. elosztjuk a paradicsomokba. Felső részüket kb. s szép sima mártássá főzzük. A héjakról leöntjük a vajat egy másik lábosba s az aprólékról leszűrt léből. só. majd héját lehúzzuk. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. bors. Azt követően az alsó. meleg tálra rakjuk. 24 óráig pácoljuk. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal.

A farkrészt befedjük alufóliával. 5 percig pároljuk. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé. 2 dl tejföl. RÁKOK Spanyol paella Összeállítás: 30 perc. Sütőben 45-50 percig sütjük. majd félretesszük egy időre. amelyben készül. 5 percig főzzük. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába. és puhára pároljuk. vékony szeletekre vágva.2 kg vörös alligátorteknős. a kukoricaliszt. meghámozott. 225 g rákhús. és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. Hozzáadjuk a hagymát. a só. 1/4 pohár sherry. és a húst. 1 dl fagyasztott zöldborsó.meg a fokhagymát. puha nem lesz. só. Elkészítése: A halfiléket megmossuk. és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. 2 felvert tojás. még egy kevés vizet öntünk hozzá. 2. a vörös. 2 szál felszeletelt debreceni. Elkészítése: 1. 2 evőkanál kukoricaliszt. és takaréklángon. 1/2 pohár tej. a hal-erőlevessel és a sherryvel. Különféle más húsokból. összevagdalt vöröshagyma. Jó tudni: A paella eredetileg a spanyol marhahajcsárok kedvelt eledele volt. időnként megkeverve. 2 nagy tintahalbúb. 1 kiskanál sütőpor. 1 pohár tejföl. A többi olajat felhevítjük 157 . frissen őrölt bors. a sütőpor. 50 dkg megtisztított kagyló. 1 kiskanál só. apróra vágott hagyma. késhegynyi őrölt kurkuma. a rákot. 2. Hozzávalók 8 személyre: 4 kiskanál olívaolaj. egyszer megkeverjük. a kagylót. 2 pohár zsemlekocka. 50 dkg hosszú szemű rizs. 4 pohár olaj. a paradicsomot. a tintahalat meg a borsót beleforgatjuk. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl. Tálra tesszük a sült filéket. majd nagyon kis lángon. Lassú tűzzön. 1/2 kiskanál só. 2 kis fej. 2 percig pirítjuk. Beleforgatjuk a lisztbe. 1 1/2 pohár zsemlemorzsa. könyv Halak könyve 1. a kolbászt 5 percig. főleg csirkéből és rákból is készülhet. 3 evőkanál citromlé. és beletesszük a garnélarákot. 1 kiskanál bazsalikom. Ha kell. Rákkal töltött sült alligátorteknős Hozzávalók: 4 evőkanál vaj. sóval.1/2 l víz. lefedve addig főzzük. 1 kg megtisztított garnélarák. a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. ráöntjük a mártás felét. 25 dkg összevagdalt sertéshús. Tepsibe helyezzük. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. 2 3/4 pohár liszt. és alaposan átmelegítjük. borssal fűszerezzük. Főzés: 30 perc. 3 evőkanál vaj. 2 evőkanál olajat megforrósítunk. 1 evőkanál bazsalikom zöldje. A kurkumát. és nevét a serpenyőről kapta. amíg a nedvességet magába nem szívja. 2 húsleveskocka. Megsózzuk. 2 tört fokhagymagerezd. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat.-2. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. majd felengedjük tejföllel. 1 tojás. 225 g apró garnélarák. Felforraljuk. 3 pohár liszt. összevagdalt paradicsom. A megmaradt mártást külön tálaljuk. 1/2 pohár hal-erőleves. 1 pohár liszt.A Drótpostagalamb recepttára 22. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. 50 dkg megtisztított királyrák vagy feldarabolt rákhús. kevergetve sütjük. 2 dl fehérbor. a vízzel meg a borral felöntjük. 4. Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. 2 kicsi. 1 kisméretű. A tojást elkeverjük a tejjel. szárazra töröljük. Ekkor a húst is hozzáadjuk. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük. 3 evőkanál liszt. Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej. 3. Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. hogy meg ne égjen. Besűrűsödésig főzzük. A másik evőkanál olajon a rizst 1 percig pirítjuk. és a leveskockát belemorzsoljuk. 1 pohár olaj.

bő olaj a sütéshez. Adjuk hozzá a halat is. Kivesszük. 1. majd adjuk hozzá a cikóriát. majd fedő nélkül pirosra sütjük. 1-1 mokkáskanál citromfű és menta. 1 liter vízbe tegyünk 1 teáskanál sót. majd a tésztába. só Elkészítése: A fűszereket porítjuk. Elkészítés: A kockákra vágott. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal. tőkehal vagy lazac). és a vizes citromlében föloldjuk. és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk. só és törött bors. babérlevelet. Elkészítése: A halat mossuk meg. főtt burgonyát adunk mellé. lefedve érleljük. TENGERI. borsozzuk. A cikóriát külső keserű leveleitől tisztítsuk meg. s a közben keletkezett páclét is aláöntjük. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk. és tálaljuk lefedve forrón.5 dl-t. 1 l víz. 3 evőkanál borecet. hogy ropogós maradjon. egy teáskanál száraz fehérbor. közepes hőfokon lefedve 20 percig pároljuk. Erre helyezzük a halszeleteket. a citromlevet. egy evőkanál méz. 1 ek olaj. majd vágjuk 3 cm-es csíkokra.5 dl víz. 1 füstízű leveskocka. 15 dkg kivi. 2 db édes zöldpaprika. Salátával vagy almás burgonyapürével tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. liszt és étkezési keményítő. úgy. a fűszeres halszeleteket belefektetjük. 60 dkg halfilé (tonhal. EGYÉB HALRECEPTEK Cikória halfilével Hozzávalók: 80 dkg cikória. őrölt bors. pároljuk rajta üvegesre a hagymát. a leveskockát elmorzsoljuk. A meghámozott. A páchoz: Egy tojás fehérje. A leveleket mossuk meg. 2 szem fehér bors. 2 teáskanál currypor. és süssük világosbarnára. elkeverjük valamennyit. és egy percre visszatoljuk a sütőbe. 1 babérlevél. felkarikázott kiviszeletekkel a végén borítjuk be a halakat. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe. A hagymákat is vágjuk apróra. forrón tálaljuk. Halfilé citromszósszal Elkészítési idő kb. sózzuk. Előmelegített sütőben. és fedő alatt pároljuk mérsékelt lángon nyolc percig. majd a halszeleteket bedörzsöljük vele és 1-2 órára hűvös helyen. egy-egy evőkanál szójamártás. egy-egy evőkanál cukor és étkezési keményítő. és az újraforrástól számított 8 percig forraljuk gyenge tűzön. és keverjük a zöldséghez.2 dl tejszín. 2 evőkanál napraforgóolaj. és vágjuk 4 cm-es darabokra. 1 evőkanál petrezselyem. és melegen tartjuk. Édes-savanyú tintahal Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tintahal. Öntsük rá a hallevet. A mártáshoz: 4 evőkanál ketchup. 190 fokra. és óvatosan a húsra öntjük.-2. Tálalás előtt hintsük meg petrezselyemmel. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük. bepácolt poliphúst bő olajban aranysárgára sütjük. sovány tengeri hal. 1ek citromlé. a szemes borsot. 1. 1 evőkanál citromlé. Dalmát hal Elkészítése: Kivajazott tűzálló tál aljára tisztított almakarikákat fektetünk. pár csepp citromlével és sóval ízesítjük. Tojássárgájával elkevert tejföllel vastagon áthúzzuk és forró sütőben kb. A főzőléből tegyünk félre 1. lecsepegtetjük. könyv Halak könyve 1. torzsáját vágjuk ki. de ne forraljuk tovább. 1ek víz. Keverjük el a tejszínben a curryt. Forrósítsuk fel az olajat. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. és forraljuk fel. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 35 perc 158 . 20 perc alatt puhára sütjük. 3 teáskanál szójamártás. A mártást felforraljuk. A halat vegyük ki a főzőléből. 2 fej vöröshagyma. és szárítsuk meg. A halat tegyük a forrásban levő vízbe. Egzotikus sült hal Hozzávalók négy személyre: 60 dkg filézett.

mikorra fő meg. sóval és fehér borssal ízesítjük. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. A bazsalikomleveleket és a petrezselymet megmossuk és lecsepegtetjük. majd a sütőbe toljuk. Vöröshagymát. 1 gerezd fokhagyma. 1 gerezd fokhagyma. 20 percig főzzük.üregben osztjuk el. ízlés szerint. Ezután az alufólia segítségével tálcára helyezzük. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. zellert. A keverékből 2 evőkanálnyit elkeverünk a tejföllel. 2. A mártást állandóan kevergetve kb. A halszeleteket a spenótos rizzsel tányérokra tesszük. ízlés szerint reszelt citromhéj és citromfű. rozmaringból és fok-hagymából. és felhasználásig lefedve hűtőszekrényben tartjuk. a leveleket megmossuk.5 cm vastagság esetén. a halakat vékonyra szelt citromkarikákkal és a fűszernövényekkel díszítjük. 2 konyhakész tengeri sügér vagy süllő (700-700 g). fűszernövényeket. könyv Halak könyve 1. 1/2 csomó petrezselyemzöld. Ezután adagokra osztva lefagyasztjuk. 7 dl zöldséges erőleves (lehet kockából vagy porból is). A hal olajban történő sütésénél jobb. esetleg petrezselyemzöld a díszítéshez. A halszeleteket szűrőkanállal kivesszük az erőlevesből. 2 közepes fej vöröshagyma. A maradék masszát a has. Mixerben az olívaolajjal pürét készítünk a bazsalikomból. mellétesszük a spenótot. só. Hozzávalók 4 személyre: 10-12 dkg rizs. 6 percig főzzük. póréhagymát. 1/2 evőkanál rozmaring. A friss fűszernövényeket megmossuk. sót és borsot adunk hozzá.be. A lehűtött tejfölös keverékkel együtt azonnal tálaljuk. fekete bors. és fedő alatt 3-5 percig együtt dinszteljük. Ez sütésre és főzésre egyaránt érvényes. szárazra töröljük. további friss fűszerek.szerre csak 1 vagy 2 darabot teszünk a serpenyő. és apróra vágjuk. és egy hőálló sütőformát alufóliával kibélelünk. A halszeleteket mindkét oldalukon meglocsoljuk a citromlé felével. Általában 10 percet számolunk 2. majd durván összevágjuk. 5 percig lassú tűzön főzzük. 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. citromlét. morzsolt. és nagyobb darabokra szedjük szét. Időmegtakarítási ötlet: Hal esetében úgy állapíthatjuk meg legegyszerűbben. míg a hús könnyen porhanyóssá nem válik. Végül hozzákeverjük a leszűrt párolt rizst. 3. a hal főzőlevéhez adjuk. esetleg petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. A leöblített halfilékről tiszta konyharuhával vagy konyhai papír-törlővel felitatjuk a vizet. ízlés szerint Előkészítés: 10 perc Sütés: 20 perc Elkészítése: 1. 125 g tejföl. 1 kg spenót. a halakat óvatosan az előkészített sütőformába helyezzük. Végül sóval és borssal ízesítjük. Így hamarabb megsül és ízletesebb is lesz. A levet konyhai szűrőn leszűrjük. A fóliát eltávolítjuk. ferdén bevágjuk a halak mindkét oldalát. vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. és felforraljuk. A petrezselymet nagyobb darabokra szedjük szét. A spenót szárát és vastag erét eltávolítjuk. majd a maradék erőlevesbe helyezzük. és az előkészített fűszernövényes massza nagyobbik részét ujjunkkal betömködjük a bevágott helyekre. A tejszint simára keverjük az étkezési keményítővel. Ezután megtisztítjuk a fokhagymát. Halhulladékokból (gerincoszlop és fej) pillanatok alatt készíthetünk halalaplevet. 4.-2. ha egy. és ízlés szerint citrommártással leöntve. és tálalásig melegen tartjuk. enyhén megsózzuk. a megtisztított fokhagymagerezdet kés fokával szétzúzzuk. 159 . petrezselyembál. 1 teáskanál étkezési keményítő őrölt fehér bors. Közben a felforrósított vajon vagy főzőmargarinon üvegesre pároljuk a fokhagymát és a vöröshagymát. Közben éles késsel három helyen. A halakat fedő nélkül 20 percig sütjük. majd a maradék citromlével. citromhéjjal.5 dl tejszín. citromkarikák. 2 evőkanál vaj vagy főző-margarin. 5. és mérsékelt tűzön kb. Hal friss fűszerekkel Hozzávalók: 12 friss bazsalikomlevél. 6 evőkanál citromlé. ha a legvastagabb részét megmérjük. Elkészítése: Az átválogatott és megmosott rizst 4 dl zöldséges erőlevesben kb. rövid ideig állni hagyjuk. citromfűvel. bort. 60 dkg tengeri halfilé. 5 evőkanál olívaolaj só.

A paprikát megmossuk. 3. A halat nagyobb darabokra vágjuk. dévérkeszeg. hogy csak kb. így a halnak hosszabb idő kell az átsülésig. nagy morgóhalat. és leöntjük a tejszínes öntettel. 30 perc múlva Narancsos rizs tengeri hallal Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak előfőzött rizs (gyorsrizs). és a mártással leöntve tálaljuk. és a zöldjével együtt karikára vágjuk. Újra felforrósítjuk az olajat. A paprikát és a vöröshagymát karikákra vágjuk. 15 perc Fogyasztható: kb. A nagy adag hideg nyershal lehűti a zsiradék hőfokát. könyv Halak könyve 1. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. Egymás után hagymát. 2. majd megsózzuk. borssal és őrölt paprikával 160 . a szójamártással. paradicsomot. A gyömbért összekeverjük a hagymával. 1 dl majonéz. liszt3 dl olaj. 3 fej salátába való vöröshagyma. A burgonyát meghámozzuk és nagyon vékony szeletekre. majd felaprítjuk. A citromot kifacsarjuk. egy percig forraljuk. ecet1 ek. A narancsot meghámozzuk úgy. meglocsoljuk a citrom levével. majd sóval. paprikát és zellert helyezünk rá. Munka: kb. 2. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük. Elkészítése: A rizst megfőzzük. 5 cm-es csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk. visszatesszük a halat. majd ízlés szerint sózzuk. a fokhagymát szétnyomkodjuk. A burgonyaszeletek egy részét beletesszük. szójamártás2 ek. 2 nagy narancs. hagyjuk kihűlni. akkor a póréhagyma ízesebbé teszi. A halszeleteket tálra tesszük. 10 dkg kemény sajt. Fogyasztható: kb. A póréhagymát megmossuk. 3-4 szelet nyers sonka. szárazra töröljük. A tejszínt kemény habbá verjük. pritamin (paprikakrém) Előkészítés: A gyömbért megtisztítjuk. Elkészítése: 1. Portugál halastál Hozzávalók: 1/2 citrom. só. megmossuk. Beleöntjük a mártást. 2 evőkanál olívaolaj. a magházat és az ereket eltávolítjuk. a zellerzöldet megtisztítjuk. 125 g burgonya. barna cukor1 kk. Egy nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk. A mártáshoz:1 kis darab friss gyömbér2 újhagyma3 ek. majd kiszedjük. 4 paradicsom. lecsepegtetjük. az ecettel és a paprikakrémmel. hogy a fehér héja se maradjon rajta. karikákra vágjuk. 1/2 l halalaplé. a halat 3 percig sütjük benne. Halszeletek pikáns mártásban Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehér húsú tengeri hal1 ek. a konyakkal. rája). 2 dl tejszín. 2 zellerzöld levélnyéllel. és kevergetve kb. kb. A halat megmossuk. 10 dkg póréhagyma. a sajtot felkockázzuk. vágjuk. 3 fokhagymagerezd. 1 I száraz fehérbor. 1 teáskanál csemege őrölt paprika. halat. A tengeri halat megfőzzük. hagyjuk teljesen kihűlni. 1 csomó petrezselyem-vagy korianderzöld Előkészítés: 10 perc Sütés: 34 perc Tipp: Ehhez a halszuflához a fent felsorolt halfajták helyett tengeri márnát. A paradicsomot megmossuk és felszeleteljük. Mikrohullámú sütőbe tehető hőálló szufléformát olajjal kikenünk. ördöghalat. 1-2 babérlevél. és kb. száraz martini1 ek. 1 kg halfilé (tengeri pérhalfélék. pár perc alatt ropogósra sütjük. a száraz martinivel. és összekeverjük a majonézzel. és apró darabokra vágjuk. 40 dkg tengeri halfilé. és kockákra vágjuk.-2. tengeri süllő. Elkészítése: 1. fekete bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. Munka: kb. majd lisztben megforgatjuk. vagy macskacápaféléket is használhatunk. szalvétára szedjük. 20 perc. 2 óra múlva. tengeri angolnát. a barna cukorral. 1 evőkanálnyi maradjon benne. és még egy percig lassú tűzön pároljuk. Ha egy kicsit állni hagyjuk. majd visszatesszük a halat. fél evőkanálnyit vékony csíkokra vágunk. A serpenyőből kiöntjük az olajat. 1 zöldpaprika.

Szicíliai hal steak Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Egri leányka Hozzávalók: 4 adag friss hal. 1 db fehérrépa. hozzáadjuk az aprított vöröshagymát. és leveleire szedjük. 2 db citrom. A babérlevelet a tetejére tesszük. kimagozzuk. A tetejét megszórhatjuk petrezselyemmel. mint a hússal töltött börög esetében. majd egy serpenyőben olívaolajon fonnyasztjuk kis lángon öt percig. só. Ezt követően belekeverjük a fokhagymát a halalaplébe. bors . Ezután hozzáadjuk a kimagozott. fűszerezzük. A tálat a sütő közepére helyezzük. 1 csomó zellerzöld. fehérrépát. és hozzáadjuk a hagymához és a zellerhez. majd sonkával lefedjük. só. 360 W teljesítmény esetén 26 percig mikrohullámú sütőbe tesszük. 2 db paradicsom. sózzuk. beleengedem a sózott . abban az edényben. 1 tojás. Ráöntjük a bort és a vizet.-2. 40 dkg hosszú rizs.5 dl víz Elkészítése: A tokhalat kifilézzük. A következő réteget ismét a burgonyával kezdjük. Forrón tálaljuk. egy kevés hallevest vagy vizet és fedő alatt gyenge tűzön 15-20 percig főzzük. 8 g só. sárgarépát. megborsozzuk. közben néha locsolgatjuk a szaftjával.A Drótpostagalamb recepttára 22.ízlés szerint Elkészítése: A feldolgozott tokhalhúst adagokra daraboljuk. félbevágott olívabogyókat és a kapriolajat. 2 fej vöröshagyma. sózzuk. só. 6 evőkanál fehérbor. ledaráljuk. 3 dl olívaolaj. Miután kivettem. A petrezselymet megmossuk. TOKHAL Tokhal felengedtetett húsa Hozzávalók 5 személyre: 1 kg tokhal húsa. A börögöket forrásban lévő sós vízben megfőzzük és vajon tálaljuk. 1 evőkanál teavaj. 1 evőkanál kapriolaj Elkészítése: 190 C-ra előmelegítjük a sütőt. 6 gerezd fokhagyma. 12 db zöld olívabogyó. 1/4 teáskanál sáfrány Elkészítése: A tintahalat citromos vízben felfőzőm. 1. Felaprítjuk a hagymát és a zellert. 1 fej hagyma. oregano. paprikázzuk.borsozott csirkedarabokat és minden oldalukat aranysárgára sütöm. és lábasba vagy fazékba tesszük.ízlés szerint A tésztához: 35 dkg rétesliszt. és a borral együtt ráöntjük az összetevőkre. könyv Halak könyve 1. leitatjuk róla a vizet. 20 dkg tonhalfilé. 10 dkg zöldborsó. 30 dkg feketekagyló. bors. Előkészítjük a halszeleteket: egy olajjal kikent. 1-1 csokor friss bazsalikom. A paradicsomot meghámozzuk. 3. lassú tűzön öt percig főzzük. 1 nagy fej vöröshagyma. Ezután olajat csorgatok a paella főzőedényébe. chilipaprika ízlés szerint. megsózzuk. borsozzuk. Tokhal húsából készült börög Hozzávalók 5 személyre: A halhúsból készült töltelékhez: 80 dkg tokhalfilé. melyben sütöttük. 4 db friss paradicsom. só. Miután kiengedett. 2 db zöldpaprika. majd 25 percig sütjük. felaprítjuk. bors . hőálló edénybe egymás mellé helyezzük őket. 3 evőkanál olívaolaj. TONHAL Dél tengeri paella Hozzávalók: 18 db királyrák. Állandó kavargatás mellett. 50 dkg csirkehús. 15 dkg tintahal. 1 db sárgarépa. paprika. a kész csirkedarabokat az 161 . Az elkészült halastálat petrezselyemmel díszítve a sütőformában tálaljuk. Az egészet 600 W teljesítményen és 220 ~C-on 8 percig. A tésztát ugyanúgy készítjük. Az egészet ráöntjük egyenletesen a halak tetejére. A kinyújtott lepénykék közepére tesszük a halhúsból készült tölteléket és összecsippentjük a lepénykék szélét. nem mély. 3 evőkanál víz. tehetünk bele egy kevés teavajat is. hozzáadjuk a hagymát.

Kelbensült tonhal Elkészítése: Fél kiló fagyasztott tengeri halfilét hagyunk felolvadni. A masszát kenjük a halszeletekre. borssal. A tojássárgáját válasszuk el. Fektessük egy lapos tálba és kenjük rá a tejfölt úgy. majd levétől lecsurgatjuk. a királyrákokat is átsütöm. 1 nagy fej hagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. A hengereket kivesszük. összekeverjük a tojással. Elkészítése: A megmosott halszeleteket locsoljuk meg a citrom levével és fűszerezzük kevés sóval. 1 citrom leve. citromkarikákkal tálalom. és legalább egy óráig állni hagyjuk. valamint a felszeletelt vöröshagymát. kevés fahéjjal ízesítjük. hozzáadjuk a mazsolát is. Közben a 2 nagyobb hagymát a karikára vágott sárgarépával. cukor. kevés bors. Letakarva süssük 18 percig. és az olajon üvegesre pároljuk. a mandulával. főzzük. megsózzuk. bors. Sóval. petrezselyem zöldet teszünk. petrezselyem. és öt deka vajon vagy margarinon megsütjük. cukorral. só. 3 tojás. só. majd a forrásig egyszer-egyszer belekeverve a tűzhely szélére húzom. Hal bundában Hozzávalók: 60 dkg tonhal. Mielőtt a rizsszemek megpuhulnak. leveleire szedett kelfejet. sós cukros vízben fél órán át. hogy teljesen betakarjuk a halat. minden szelet közepére sárgarépa karikát. 1 kis fej reszelt hagymával.-2. A tojásfehérjéből készült habot keverjük hozzá. fűszerezzük kevés borssal és szerecsendióval. és 5 percig süssük takarás nélkül. edényből. borssal. Fejes salátával tálaljuk. Rizzsel tálaljuk. Szórjuk meg reszelt sajttal és petrezselyemmel. 80 dkg). a tonhalfilé darabokat és a királyrákot. 1 dl tejszín. szeletekre vágjuk. 5 dkg reszelt sajt. a zöldpaprikát. és üvegesre pirítom. a morzsával. A fehérjéből készítsünk kemény habot. 3 fej hagyma. hidegen vagy melegen tálaljuk. szerecsendió. Főtt burgonyával tálalható. Diós hal (meleg) Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott tonhal. A tojássárgáját keverjük össze a mustárral. Először hozzáforgatom a csirkehúst sáfránnyal. 3 kanál darált mandula. Tegyük be a mikróba. pirospaprika. Hal sajtkrémmel Hozzávalók: 4 szelet tonhal (kb. A forró olajra teszem a rizst. Ezután levétől leitatjuk. Pihentessük 3 percig. cukor. Rászűrjük a levét. hintsük meg pirospaprikával. könyv Halak könyve 1. és 15 percig takarás nélkül süssük. Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk. Hozzáadjuk a halat és a diót. Minden kellevélbe egy-egy 162 . petrezselyem. Egy mély kerek tűzálló tálba fektessük a halat. Szeletekre bontjuk. majd kétujjnyi széles darabokat vágunk belőle. 1 evőkanál mustár. Elkészítése: A halat ledaráljuk. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. só. 3 evőkanál olaj. a zúzott fokhagymát és a cikkekre vágott paradicsomot is. Saját főzőedényében friss oreganoval meghintve. majd a felkockázott tonhalfilé darabokat is. Másfél-két órán át lassú tűzön pároljuk. 10 dkg sajt. borssal. majd belerakjuk a két hengerré formált masszát. Ezután 1liter vízzel felöntöm. friss bazsalikommal és sóval megvadítva. Jól letakarva megpárolom. 1 kávéskanál só. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. citromlével locsoljuk le. A sajtot reszeljük meg. 8-10 szem mazsola. 3 kanál morzsa. kevés fahéj. majd pirospaprikával. sóval. Közben sós vízben megfőzünk egy félkilós. 1/2 citrom leve. pirospaprika. citrommal meglocsoljuk. 2 szál sárgarépa. Amikor a hal félig megpuhult. majd fél óráig pihentetjük. kevés cukorral. majd hozzáadom a zöldborsót és a feketekagylót is. Gefillte fis – modern recept Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tonhal. majd kevés vízzel felöntjük. 15 dkg darált dió. 1 tejföl. 3 tojás. Fűszerezzük meg sóval. a tejszínnel és a reszelt sajttal. hozzákeverem a felkarikázott tintahalat.

Hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa. Lassan hozzáöntjük a tejet. 1 citrom. Narancsos tonhal Elkészítése: A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. míg a teteje nem pirult. míg a brokkoli puha nem lesz. 20 percig pároljuk. Tonhalas rizs 1. Leöntjük két deci tejföl és egy tojássárga keverékével. leszűröd. A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük. 2 evőkanál liszt. fedő alatt puhára párolod. hogy az a halakat éppen ellepje. 10 dkg juhtúró. A mandulát visszaszórjuk a szószba. A tepsit margarinnal kikenjük. 1 kemény tojás. A brokkolit szárazra töröljük. Egy kivajazott tűzálló tál alját kibélelsz a spenót felével. só Elkészítése: A kockára vágott tonhalra öntöd a bort. 3 evőkanálnyi olaj. só. avokadóból és paradicsomból készült vegyes saláta illik. majd a mandulaszósszal leöntjük. míg a szósz be nem sűrűsödik. Sóval és borssal ízesítjük. haldarabot csomagolunk. és a vékonyra felkarikázott kifliket szorosan berakjuk. A hal párolásából kimaradt lébe kevered a tejszínt. és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük. 4 dkg vaj. erre teszed a halat. 1 doboz olajos tonhal. a tonhalat pirospaprikával megszórjuk és máris tálaljuk. és ráöntöd a spenótra. A brokkolit meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben addig engedjük fel. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. fél csokor petrezselyem. majd ráöntjük az elkészített krémet. majd állandó keverés mellett rövid ideig pirítjuk. Szűrőkanállal kiszedjük. 163 . és a sütőforma közepére. majd még 4-5 percig a tetejét piros ropogósra sütjük. őrölt paprika. 1 doboz kockasajt (krémsajt is jó). 1/4 l tej. A végén rászórjuk a lereszelt trappista sajtot és a juhtúrót. Az ételt lefedjük alufóliával. Ezután a tonhalat alaposan lecsepegtetjük. Előkészítés: 12 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: Ehhez a könnyű és olcsó ételhez fejes salátából. Máglyarakás tonhalas krémmel Hozzávalók: 4 db kifli. 1 evőkanál kapribogyó. könyv Halak könyve 1. míg a rózsák szét nem válnak egymástól. vajas burgonyával tálaljuk. Közepes hőmérsékletű sütőben 15 percig sütöd. Sütőben addig sütjük. kevés margarin a tepsi kikenéséhez Elkészítése: A 2 tonhal konzervet a kockasajtokkal/krémsajttal habosra keverjük. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. 1 dl tejszín. 2 dl fehérbor. A fóliát levesszük. A szárukkal közép felé körberakjuk a brokkolirózsákkal az előkészített sütőformát. Rakott tonhal norvég módra Hozzávalók: 40 dkg tonhal. míg kissé el nem színeződik. majd befeded a maradék spenóttal.-2. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 1 csomag lapka sajt. megsózod. 1 1/2 percig pirítjuk. 8 paradicsom. 15 dkg trappista sajt. majd 20-25 percig sütjük. Közben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. Beleszórjuk a lisztet a vajba. ez lesz a krém.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 db konzerv tonhal. 2 doboz tonhalkonzerv sós lében (195-195 g). lecsepegteted. Majd a 2 fej vékonyra felkarikázott hagymával is befedjük és a sütőben 250 C fokon kb. Sült tonhal brokkolival Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. 25 percig sütjük. majd az edényt levesszük a tűzhelyről. a brokkolira helyezzük. 25 dkg rizs. 3 evőkanál darabolt mandula. fekete bors. Kockára vágva tálaljuk és jóízűen elfogyasztjuk. 2 fej hagyma (nagy). Utána egy réteg lapka-sajttal befedjük. A megmosott spenótot sós vízben 2-3 percig párolod. és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy. 80 dkg spenót. 1 zsenge karalábé. Egy hőálló sütőformát kivajazunk. 300 g mélyhűtött brokkoli. és kiolajozott tűzálló tálra fektetjük. Beletesszük a mandulát és kb.

Tonhalas rizs 2. 2 evőkanál olaj + a sütéshez. levét félretesszük. hosszában megfelezzük. hogy az uborka leve lecsepegjen. Az uborkát hideg vízzel leöblítjük. 3. 1 csirkeleves-kocka. 2 evőkanál majonéz fekete bors. sós vízben 10 percig főzzük. majd a halat villával szétnyomkodjuk. 15 dkg hosszúszemű rizs. A citrom levét kifacsarjuk. lassú tűzön puhára pároljuk. Előkészítés: A tojásokat hideg vízbe tesszük. A tonhalat. 5 perc). Ha a kétszeresét vesszük. A snidlinget apróra vágjuk. Az uborkát durvára reszeljük. A citromot megmossuk. A rizst a tonhal levével és 4 dl vízzel leöntjük. 164 . A tonhalkonzerv levét leöntjük. Elkészítése: 1. borsot és a késhegynyi sót jól összekeverjük. és a magokat eltávolítjuk. szűrőbe rakjuk. és 15 percre félrerakjuk. 1 tojás. a karalábét. és megöntözzük a maradék olajjal. a kaprit a rizshez adjuk. leszűrjük. Joghurttal és kaporral elkeverjük. A halat olajban kisütjük (kb. Elkészítése: 1. A halat apró darabokra vágjuk. A rizst körberakjuk a paradicsomgerezdekkel. 3. Közben az újhagymát megtisztítjuk. Citromgerezddel díszítjük. A tojást és a snidlinget a rizzsel összekeverjük. A tonhaldarabokat a rizs tetejére rakjuk. 30 perc. és a tonhalat. a citrom levével. Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk. és vékony szeletekre vágjuk. Elkészítése: 1. alaposan felmelegítjük. hagymaszeleteket. lecsepegtetjük. lecsepegtetjük. apróra vágjuk. 1 evőkanál sót hintünk rá. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemmel díszítve tálaljuk. A szűrőt tál fölé helyezzük. 320 g tonhal sós lében (konzerv). majonézt. a spenóttal és a sóskával. zsemlemorzsát. a leveskockát belemorzsoljuk. könyv Halak könyve 1. Salátát adhatunk hozzá. a citrom levét. A paradicsomot cikkekre vágjuk. meghámozzuk. Tálba tesszük. és ízlés szerint sózzuk. 1 evőkanál friss aprított kapor vagy 1 teáskanál szárított kapor. A tojást meghámozzuk és felaprítjuk. 2. és a sóskát forró. A petrezselymet szálakra szedjük.-2. Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg rizs. és a benne maradt folyadékot kinyomkodjuk. Sós vízben megfőzzük. Tonhalpogácsa uborkamártással Hozzávalók: 1 közepes méretű salátának való uborka (450 g). tojást. megmossuk. és fedő alatt. a répát. A tonhalat leszűrjük. 15 percig főzzük. Ezután 4 darab 2 cm vastag pogácsát formálunk belőle. leszűrjük. Munka: kb. majd lehűtjük. A rizst összekeverjük az olajjal. Előkészítés: A répát és a karalábét megtisztítjuk. A rizst a zöldség levében megfőzzük (sós vízzel kiegészítjük). 40 dkg sóska és spenót vegyesen. összetörjük. és tálra rakjuk. Tonhalas-tojásos rizs Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás. A rizst megmossuk. és jól összekeverjük. borsozzuk. 1 tonhalkonzerv (saját levében). 125 g joghurt. 15 dkg natúr tonhal. majd összekeverjük. só. Közben a halat leszűrjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2. Előkészítés: A rizst megmossuk. A spenótot. Frissen őrölt borssal ízesítjük. a levét félretesszük. 75 g zsemlemorzsa. és kockákra vágjuk. A rizses zöldséghez keverjük a halat. 45 perc múlva. 1 nagy csokor snidling. borsozzuk. 1 újhagyma. héját lereszeljük. leszűrjük. főételként is elegendő. ízlés szerint sózzuk. 1 citrom. 3. Fogyasztható: kb. sós vízben megfőzzük. és 2 evőkanál olajjal ízesítjük. 1 evőkanál olaj Előkészítés: 20 perc Főzés: 8 perc Tipp: A megadott mennyiségek előételnyi adagnak felelnek meg. és fedő alatt pár perc alatt az egészet átmelegítjük. levét kifacsarjuk. 2.

Tuna (tonhal) saláta Hozzávalók: 1 doboz tuna konzerv. majd leöntjük a borral és a citromlével. A leöntött halalaplét a tejföllel és sáfránnyal kissé összefőzzük. és szárazra töröljük. az összefőzött léből egy keveset a tojássárgájához adunk.keverjük a tojássárgáját. Használhatunk koriandert. főtt tojást karikára vágjuk. Elkészítése: A salátát összevágjuk. például érdes lepényhallal is elkészíthetjük az ételt kivajazásához Elkészítése: 1. 1 csomó turbolya Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Ízlésünk vagy beszerzési lehetőségeink szerint a turbolyát helyettesíthetjük más fűszernövénnyel.lat. frissen őrölt fehér bors. 4 evőkanál száraz fehérbor. A vajat kis darabokban a halra rakjuk. 1-2 főtt tojás. 1 szál uborka 2 paradicsom. s a kettőt összekeverjük. és a mártáshoz adjuk. Kivajazunk egy hőálló sütőformát. a levét leöntjük. 150 g 20% zsírtartalmú tejföl. citromlével ízesítjük. 1/2 citrom só. retket. 175 g hosszú szemű rizs. 2 tojássárgája. 1 evőkanál citromlé. és a szósszal együtt tálaljuk. A halat megmossuk. majd rászórjuk a paradicsomkockákat. 3. 1 kis fej saláta. kakukkfüvet. A sütőben 8-10 percig sütjük. 2 evőkanál vaj vagy margarin. míg enyhe barna színűek nem lesznek. és a levükkel leöntve azonnal tálaljuk. kaporlevelekkel díszítve. A rizst és a borsót leszűrjük. 165 . A halalaplét felforrósítjuk. 2. Sóval. 4 tőkehalfilé (175-175 g). A halpogácsákat. 2 késhegynyi őrölt sáfrány.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3.A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. Az olajat felforrósítjuk. a maradék turbolyalevekkel díszítjük. megfelezzük. Kifacsarjuk a citromot. vaj a sütőforma kikenéséhez. a levét rácsepegtetjük a halra. sót és borsot. de már nem forraljuk. és a konzervet olajjal együtt belekeverjük. Elkészítése: 1. nagyobb részét összevágjuk. lecsepegtetjük. könyv Halak könyve 1. 1/2 teáskanál szárított kakukkfű (morzsolt). sóval. 300 g mélyhűtött zöldborsó. a húsát kis kockákra vágjuk. és 4 egyenlő nagyságú darabra vágjuk. beletesszük a filéket. szárazra töröljük. borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. az uborkamártással együtt tálaljuk. Ezt követően melegen tartjuk a ha. Két külön edényben a csomagoláson szereplő útmutatás szerint elkészítjük a rizst és a borsót. A tonhalpogácsákat mindkét oldalán 3-4 percig sütjük benne. és 10 percig alacsony hőfokon csendesen főzzük. az uborkát. Lefedve fel-használásig hideg helyre tesszük. fekete bors Előkészítés: 12 perc Sütés: 18 perc Tipp: Ha nem kapunk tőkehalat a recept alapján más halfilével. Ki. A kaprot megmossuk. 1/4 l halalaplé. paradicsomot. só. kaprot vagy petrezselyemzöldet is. Változatként készíthetjük zellerszálból és almából. A tőkehalfiléket egymás mellé helyezzük az előkészített formában. 3-4 hónapos retek.-2. Tőkehal rizzsel Hozzávalók: 2 nagy érett paradicsom. Az utóbbi esetben a halkonzerv olaját nem adjuk a salátához! TŐKEHAL Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban Hozzávalók: 750 g közönséges tőkehalfilé. majd a tojásos keveréket visszaöntjük az edénybe. a magokat eltávolítjuk. 1-2 késhegynyi cayenne-i bors. majd besózzuk. A paradicsomot meghámozzuk. 2. 4. A turbolyát megmossuk. A halfiléket tálcára tesszük. A halfilét 4 tányérra tesszük. míg a hal húsa villával beleszúrva szét nem válik. sózzuk és borsozzuk. vagy egyszerűen majonézzel keverve.

A citromot kifacsarjuk. 400 g). A paradicsomot a lével és a babérlevéllel együtt hozzáadjuk. A halpástétomot hidegkonyhai készítményként használhatjuk fel vagy szendvicskrémként. 10 dkg teavaj. só. A lisztet aranybarnára pirítjuk benne. 1 kis fej vöröshagyma. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. vajas kenyérre kenhetjük. fekete bors. A babérlevelet kidobjuk. és enyhén megpirítjuk. megmossuk és összevágjuk. A paprikát megmossuk. 166 . só. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. A halat fagyasztótasakba tesszük. időnként megkeverjük. A halat 4 részre vágjuk. ízlés szerint Előkészítés: 15 perc Főzés: 27 perc Elkészítése: 1. fűszerek ízlés szerint Elkészítése: A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk. levélnyéllel. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk szintén. levével leöntjük a halat. Az elkészített zöldséget és a halat húsdarálón kétszer ledaráljuk. 1 sárgarépa. hagymát és fokhagymát. amíg a hal könnyen vágható nem lesz (mikrohullámú sütőben is felengedhetjük). A halszeleteket megmossuk. Egy edényben felforrósítjuk a vajat. majd 5 percig gyenge lángon addig pároljuk. Beletesszük a paprikát. A hagymát meghámozzuk. 1 fej vöröshagyma. 2. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. sóval és borssal ízesítjük. 3. 1/8 l tejszín.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ebben addig melegítjük. A zellerleveleket megmossuk. A magokat és az erét eltávolítjuk. fehér bors Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Az Északi-tengerből és az Atlanti-óceán északi részéről származó foltos tőkehalat friss és mélyhűtött halként egyaránt megvásárolhatjuk. felforraljuk. majd forró vízbe helyezzük. 1 gerezd fokhagyma. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10-1 5 percig közepes hőmérsékleten főzzük. Ha módunkban áll. és szárazra töröljük. a kész halat tányérokra helyezzük. az élő halat válasszuk! Elkészítése: 1. 1/2 citrom. Foltos tőkehal mustáros mártásban Hozzávalók: 4 szelet foltos tőkehal (250-250 g). 2 evőkanál vaj vagy margarin. 1 kisebb zöldpaprika. Sóval és borssal ízesítjük. majd feleresztjük a főzőlével. összevágjuk. 1 kis szál zellerzöld. a húsát csíkokra vágjuk. 2. leitatjuk róla a vizet és félbevágjuk. az edényt lefedjük. azután hozzáadjuk a halfilét. és az egészet habosra keverjük. majd megsózzuk. és a paradicsommártásba rakjuk. a fűszereket és készre sütjük. Halpástétom Hozzávalók 5 személyre: 40 dkg tőkehal vagy hekk. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. 12 dkg sárgarépa. 1 evőkanál közepesen erős mustár. Hozzáadjuk a zellert. 4. A szószt 5-10 percig csendesen főzzük. amíg enyhe barna színűek nem lesznek. 1/8 I száraz fehérbor. A zellerzöldet megtisztítjuk. 3. könyv Halak könyve 1. azután a kapott masszába belekeverjük a vajat. 1 babérlevél. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. 1/8 I 20% zsírtartalmú tejföl. Foltos tőkehal kreol módra Hozzávalók: 500 g mélyhűtött foltos tőkehal. 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (Pelati. hozzáadjuk a mustárt. és szárazra töröljük'. 1 babérlevél. 6 fej hagyma. közben időnként megkeverjük. és zellerlevelekkel díszítve tálaljuk. 40 g vaj. A halat 12-15 percig gyenge lángon főzzük. zellerlevél.-2. felaprítjuk. és darabokra vágjuk. 5. jól lezárjuk. amíg villával könnyen szétszedhető nem lesz.

-2. VÉGE 167 .A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.

majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10 -1 5 percig közepes h mérsékleten f zzük. 3. 2. majd feleresztjük a f z lével. és da rabokra vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. hozzáadjuk a mustárt. és szárazra töröljük. A lisztet aranyba rnára pirítjuk benne. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. sóval és borssal ízesítjük. Másik edényben felforrósítjuk a vajat.-2. majd megsózzuk. A halszeleteket megmossuk. könyv Halak könyve 1. VÉGE 168 . A hagymát meghámozzuk. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. Elkészítése: 1. levével leöntjük a halat. A citromot kifacsarjuk.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful