A Drótpostagalamb recepttár 22. Könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv

Bodnár László – Klement András

HAA LK

K NV ÖY E

Barcs – Tata 2001. Március 29.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 21./1. könyv

Bodnár László – Klement András

Hl k öye É ev i a knv – ds í a z hl k a a
1. rész

Pirossal: Mikrohullámú receptek

Tartalomjegyzék
BEVEZETÉS................................................................................14
2

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA........................................................15 Tisztítás.......................................................................................15 Irdalás..........................................................................................15 Szeletelés.....................................................................................15 Darabolás.....................................................................................15 Hasítás.........................................................................................15 Filézés..........................................................................................16 Előfűszerezés...............................................................................16 Általános szabályok......................................................................16 Tárolás hűtőszekrényben..............................................................16 Tárolás fagyasztószekrényben:......................................................16 Kész ételek tárolása:.....................................................................16 A HAL TISZTÍTÁSA..............................................................................16 Pikkelyezés..................................................................................16 Felbontás ....................................................................................16 A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE.......................................................17 Pontyfélék....................................................................................17 Harcsafélék..................................................................................17 Pisztrángfélék..............................................................................17 Csukafélék....................................................................................17 Angolnafélék................................................................................17 Süllőfélék.....................................................................................17 A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is)..............................17 Csuka nyúzása..............................................................................18 A nyúzás menete..........................................................................18 A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése .....................................18 A keszeg szálkátlanítása:..............................................................18 A ponty filézése:...........................................................................18 HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT?......................................................18 FÜSTÖLÉS I........................................................................................19 HALFÜSTÖLÉS II.................................................................................19 SZÁRÍTOTT HAL..................................................................................19 A HALÁSZLÉ, ÉS A HALPAPRIKÁS.........................................................19 MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? ......................................25 1. A hal...........................................................................................25 2. A hagyma....................................................................................25 3. A paprika....................................................................................25 DUNAI HALÁSZLEVEK.........................................................................25 Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?......................................26 A dunai halászlének is vannak "válfajai", változatai: ......................26 Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?..................................26

HALÁSZLÉ..................................................................................19

HALÁSZLÉRECEPTEK...................................................................26
Bajai halászlé 1. .............................................................................26 Bajai halászlé 2. (B.Farkas Tamás) ...................................................26 Bácskai halászlé .............................................................................27 Dunai halászlé 1 .............................................................................27 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...........................................................27 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...............................................27 Dunai halászlé vegyes halból 1. .......................................................27 Dunai halászlé vegyes halból 2. .......................................................27 Dunakömlődi halászlé 1. .................................................................28 Dunakömlődi halászlé 2. .................................................................28 Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) ............................................28 Halászlé a magam módján (lé tésztával) ..........................................28 Halászlé halászosan ........................................................................28 Hallé amurból és busából.................................................................29 Kalocsai halászlé.............................................................................29 Kató-féle halászlé ...........................................................................29

3

..............38 Tiszai halászlé........................38 Szegedi halászlé 1.......36 Révfalusi regős halászlé 3...................................................................................................30 Alaplé készítés halászléhez.................32 Halászlé 4. ....................39 Balatoni halászlé 2...................31 Fajszi halászlé (egyszerű módon) .......................................36 Solya féle halászlé................................................................................................................................................................................................................................43 Hal erőleves.....42 Citromos raguleves amurból....................................................35 Halpaprikás szegediesen (régi recept) ....................................................39 Balatoni halászlé 3..................................................................................39 Balatoni halászlé 1......................................................-2..............41 Különleges halászlé amurból és busából..............................................................................................35 Ponty hallé (szegedi).....................................33 Halászlé 6..............................................................................................................................41 Korhely halászlé II.....................................................34 Halászlé 11..........................................................................................................29 A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) .......................41 Regős halászlé................37 Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) ..........................................................................................................................................................................37 Szegedi halászlé (régi recept) ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... (Júlia módra)................................................................................................29 Paksi halászlé II......32 Halászlé 5...................................................... könyv Halak könyve 1...............................................................................42 Bakonyi halgombóc-leves...................43 4 ............................34 Halpaprikás (Móra Ferencné) ............35 Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) ...............................................................................38 Szegedi halászlé 3.............................................................42 Halas szoljanka leves.................................................................................................. (Gregor-módra).. .........................................................40 Kocsonyázott halászlé...................................... .........................................35 Öreghalász-lé.......................................37 Szegedi halászlé (Nagy Pista) .............41 Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra.......................................31 Halászlé 1................................................................ busából..37 Szegedi halászlé (Tutsek Anna) .....................................42 Boros halalaplé......................................33 Halászlé 8...............................................36 Révfalusi regős halászlé 2...............29 TISZAI HALÁSZLEVEK........................................................................38 Tiszai halászlé 1..............................40 Korhelyhalászlé I........................40 EGYÉB HALÁSZLEVEK ....................................................................................................................................................................................................................................................................... ................... .39 Aldunai halászlé 1..............42 Amurleves mártással...........32 Halászlé 3...........................................39 BALATONI HALÁSZLEVEK......38 Szegedi halászlé 2.....................................................................................................................................................................34 Halászlé 9.......30 Boros halalaplé...............................................................................................................34 Halászlé 10.................... (szegedi) ...............................................41 HALLEVESEK......................................... Paksi halászlé I....37 Szegedi halászlé...............33 Halászlé 7......31 Halászlé 2...............................................39 ALDUNAI HALÁSZLEVEK............................... ........................................................................ (csészében).........................29 A TISZAI HALÁSZLÉ...............................................................................36 Révfalusi regős halászlé 1................................................................. .....................A Drótpostagalamb recepttára 22........................................................................ .............................................................40 Halászlé (Krúdy Gyula) ..............................................................................................................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé................

.................................................49 Busa pörkölt.................................................................44 Pontyleves (Czifray István 1840-ből) ............................................................................................................................46 Amur pácolva ...............................................................................................................................................................................................................51 Paradicsomos busa.................................... tartármártással..............................................busaszeletkék borsosan............................................................. busa mazsolás mártással ..........................................................................................49 Busa háziasszony módra..........................................53 AMUR vagy BUSA.................51 Majonézes busasaláta.................................................................52 Amur....................................................49 Busa köménymagosan........................................................................ Halgombócleves......................43 Halikraleves 1....................................................................................................... ..............................44 Halleves tárkonyosan...................43 Halgombóc leves amurból...............................................................................................46 Amurral töltött paradicsom........................................................ busa roston............................... busa felvidéki módra .....................................................................43 Halleves alföldiesen amurból....................................48 BUSA............................51 Amur-..............................................................................49 Busaszelet kókuszosan......................................................................................................... busa rántva....45 Savanyú halleves busából vagy amurból................................................................48 AMUR...46 ANGOLNA.......51 Amur................53 Amur....................46 Amurpaprikás ..49 Apró busa sütve..............................................................45 Tárkonyos hallé szombatos módon............... könyv Halak könyve 1..........................................................................45 Amur borban...............................................................................................................................................52 Amur......48 Zsályás angolna...........................................49 Busa bormártásban.......48 Angolna rostélyon sütve......... .........................................................50 Busaszelet sóskával.....................50 Busa vajban............................... busa újvidéki módra.....................46 Amur káposztában .........................................................................................................................44 Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) .......................................51 5 ...............47 Amur sörben párolva....................................................................................50 Busa vajdasági módra............................................................................47 Halkocsonya amurból. busa tojásban........51 Fokhagymás busa.......................... busából...................................................................................48 Sajtos amur szelet...................................................................................................................................................44 Marosmenti halleves ............47 Amur spárgával........................................................51 Részeges busa......48 Tormás túróval töltött amur..............................................................43 Halleves...........................................................................................................................................................................52 Amur............................................-2.........................52 Amur..........................................47 Lecsós amur szelet.......................................... busa-filé orly módra tartármártással....................................................................52 Amur........................................................................49 Busa kapormártásban......................................................................................................................................................................................................50 Busaragu ...........................................................................45 Szegedi halsaláta..........................49 Alufóliás busafilé.....................................46 Amur paprikásan ............... busa rozmaringgal .................A Drótpostagalamb recepttára 22..................................................................................................50 Busa tejfölösen........................................................................................................43 Halikraleves 2...........45 Szoljanka halból (Szovjetunió).............................................................................................52 Amur................47 Amurszelet bakonyiasan......................... .......................

..................................................54 Halragu amurból....................................................A Drótpostagalamb recepttára 22......................................59 Dióval töltött csuka...........................................................60 Fokhagymás csuka I.........54 Hagymás amur..............64 Sült csuka újhagymával .....................................................................................................................................................63 Pácolt csuka rántva...................54 Részeges amur................................................................................. busa.......................................... busa................................................54 Ketchupos amur............. busa újvidéki módra..................61 Főtt csuka........................................................................ busa.....57 Csukaszeletek halászosan.............................................................................53 Amur.............................................................................................................................................................................65 Tejszínes-boros csuka...................57 Csuka spékelve 1..................................................................63 Paradicsomos-babos csuka...55 COMPÓ............56 Csuka egészben............................................................................................................57 Csuka rántva........................58 Csuka vajban.......................................56 Csukapörkölt bajaiasan.......................................................................58 Csukaszelet..........................................................................................................................................................................................57 Csuka spékelve 2......................56 Csuka dióval töltve ....................................................................................................................................61 Főtt töltött csuka 1......65 Tejfölös sült csuka....................................................................53 Gombás amur..........................................................................................................................60 Fokhagymás csuka gombás burgonyával..................................59 Csuka zöldségágyban................................................................................................53 Amur..........................59 Csuka vagdaltan...................................................................................................59 Fodormentás rakott csuka..........................................65 6 ..........................................................................................................63 Olaszúl beeczesedett hal ............................................................................61 Főtt töltött csuka 2..........................................65 Tejfölös tormás csukafilé........................................................................................... busából.........55 Sült amur............................. busa..............................58 Csuka tormásan................ könyv Halak könyve 1...........57 Csuka sütve.................................................................................................55 CSUKA................................53 Citromos rántott amur...................................... busa tojásos mártásban............................56 Csukapörkölt.....................................62 Máramarosi töltött csuka.56 Cigányhal a Szamos.............. tejfölös tormamártással ...........55 Tormás amur......................................................... busa zöld vajjal......................................................................... busa...64 Székely tormás csuka............................................................................................................................. busából...................62 Káposztás csuka ...............................................62 Hideg csuka...........................................................61 Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal ...........................................................55 MAGYAR RECEPTEK.....................64 Spékelt csuka.........................................................................................................62 Hideg töltött csuka.... rózsaszín mártásban.......... busa zöldségesen...................... busa.....................54 Hagymás amur......56 Csuka káposztásan ....60 Fokhagymás csuka III.....................................................................................................64 Szaggatott csuka savanyú káposztával......................................................................................................... busa sütőben készítve..........................................................................................54 Rácszelet amurból.................................................................................56 Csuka erdélyiesen.............................................. Amur.................................-2...........58 Csuka tormával és gesztenyegombóccal ...........................................................................................60 Enyhén sós főtt csuka burgonyával.....................60 Fokhagymás csuka II..............................parton..............................

.........................79 HARCSA..................................................70 Csuka fehérben .......................................................................................................................................................................79 7 ........75 KÁRÁSZ ............................................................69 Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)........................74 Töltött csuka (Brochet farcie)...........72 Párolt csuka gombával (francia).......................................................76 Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával)......................................................77 Kóstolónak harcsaszelet ..78 Szardellás hal.......66 Töltött csuka 4...........................................................................72 Fóliában sült csuka (olasz)..........................................76 Harcsa pekándióval .............................66 Tormás csuka 1...................................................................................71 Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia).......................................................................................................................................................................................67 Tormás csuka 2.............79 KECSEGE.......................................67 Töltött csuka I.........79 Sárban sült kárász ........................................................................79 Hal és tengeri rák aszpikban........................................................76 Harcsapörkölt ...........................................................................73 Párolt csuka peruggiai módra (olasz)................................................................................................................................................................................................69 Csukagombóc (francia)............................................................................... könyv Halak könyve 1................................................................66 Töltött csuka 2.............67 Töltött csuka II.....................Blanquette (francia).............................................................................................................................68 Csuka balti módra (lazaccal)..................71 Csuka "Nano tanti" módra (francia)....................................................67 Töltött csuka III..................................68 Csuka fehérben .......................................................................75 Harcsából készült saslik......A Drótpostagalamb recepttára 22................................................................................................................................................................-2.................................................66 Töltött csuka 3............................68 Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept................................................................................78 Tejfölös harcsafilé........................................................................................................72 Loire menti csuka vajmártásban ..............................................................................................79 Kárász sütve............................................................71 Csuka mundérban (szerb recept)................................................................................72 Csuka portugál módra.................................................................................................78 Tűzdelt harcsa szászosan...................................................77 Harcsaszeletek citromos vajjal...................................................Blanquette (francia).....75 Hagymás harcsa „beefsteak”...76 Harcsa savanyú káposztával.....................................................................75 Halas kolbászkák................... Tepsis........70 Csuka balti módra (lazaccal)...............................71 Csuka fehérborban (francia).......................................................................77 Káposztás harcsa..............................74 Csőben sült hal burgonyával.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................67 Töltött hal.......... szardellás csuka....................68 KÜLFÖLDI RECEPTEK............69 Csuka fehérborban (francia).......................75 Harcsapaprikás.......................... ..............................78 Törpeharcsa fehérborban.......................................................................................77 „Meglepetés” vagdalt..............69 Lyoni csukagombócok (francia).............................66 Töltött csuka 1..............................................................................................................................................................................................................................77 Posírozott harcsa ........68 Badeni csuka..73 Rántott csuka Colbert módra..........74 Sült csuka rajnai módra (német recept)...............................76 Harcsa kékre főzve ............

..................80 Tejfölös hal ...................................87 Kaviárral töltött pisztráng..................81 Pisztráng előkészítése sütésre:...83 Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával................89 Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre)....................................80 PISZTRÁNG.......81 Pisztráng előkészítése kékre főzéshez:.. ......................................................91 Pisztráng Choron* módra (4 személyre)...............................................82 Bretagne-i pisztráng (francia).............. ...................... könyv Halak könyve 1.............84 Folyami pisztráng "molnárné" .....................................................................................................................................86 Hideg pisztráng egészben................................................................................................87 Kemencés tejfölös pisztráng......91 Pisztráng elzászi módra (francia)........................................................................................................................................87 Ínyenc módra töltött pisztráng.83 Firenzei pisztráng.............................................................................................................90 Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag)......................91 Pisztráng edényben..............................89 Mazsolás-rákos pisztráng..82 Castellanei pisztráng......................................................... .....................................88 Mandulás pisztráng......90 Pisztráng boros mártásban (Ausztria)..................................................................................................................................................................................................................................................83 Ánizsos párolt pisztráng............................................................................................................................................................................................................................................................88 Kutap (örmény).......93 Pisztráng kékre főzve 2.........80 Pisztráng – fortélyok..........................................................................................90 Pisztránghab salátával (4 személyre)................................................................85 Fűszeres pácolt pisztráng ........................................................................................................................82 Aszpikos pisztráng ........85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében ................................................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab)................................88 Kövön sült pisztráng..............A Drótpostagalamb recepttára 22...................80 A pisztráng elkészítésének titkai:..................92 Pisztráng füstölése....86 Hideg pisztrángsaláta....................................... Hideg kecsege............................................................................80 Kecsege aszpikkal és majonézzel.............................................................................88 Libamájjal töltött pisztráng..................................................................................................81 Főtt pisztráng filézése:.................................................................................................................................89 Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással...........................85 Füstölt pisztráng...............................................................................................................................79 Kecsege .................................................................................. (francia).................................83 Cukkínivel töltött pisztráng..................................89 Pisztráng alufóliában........................................93 Pisztráng mandulás mártással............................................91 Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel)...93 Pisztráng különleges raguval.....................92 Pisztráng kékre főzve 1..90 Pisztráng borban.....................92 Pisztráng fekete mártásban (olasz).................................................................................................................93 Pisztráng kékre főzve 3............................................................................................................................................................................87 Kapros pisztráng..................-2......................84 Fóliában sült hal.................84 Fokhagymás pisztráng............................ .................................................................................................................................................................88 Kék pisztráng tejszínes tormával................................................................................82 Carmenesi töltött pisztráng............................módra (francia).............................93 8 ..............................81 Pisztráng filézése:.......................................................92 Pisztráng főzve.............................................................................80 Kecsege vajmártásban......85 Grillezett pisztráng (indiai)............................

.............................................................................................................105 Kalocsai pontyderék..............................................................94 Pisztráng muszlinmártással..........................................................................101 Diós rántott ponty.................................................................................................................... Pisztráng mandulával sütve.108 9 ...............................................................106 Lecsós ponty.........................................................99 Vajban sült pisztráng (olasz).................................................................................102 Dorozsmai molnárponty............................99 Vajas pisztráng...........................................................107 Marinírozott hal......................................................................................................................................................................................................................................104 Halkocsonya................................95 Pisztráng rántva............94 Pisztráng.............................................................................................................................................99 Töltött pisztráng turbolyával.............................104 Hallabdák Tamás módjára..................................103 Halászlé csészében.................................................102 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával..................................................................................105 Haltekercs............................................................................... tejfölös mártással......................................................95 Pisztráng sonkával (olasz)..........................................................................103 Gombás pontyfilé........................102 Fejedelmi halfalatok.................................................................106 Kocsonyás hal I.............. mártással (1936)...............................96 Pisztrángtekercsek zöldségmártással...............A Drótpostagalamb recepttára 22................-2.....................................................................96 Pisztráng vincellér módon.95 Pisztráng rozmaringmártásban..................................................................................................................................................98 Sült pisztráng......................106 Kék ponty.........................................................97 Sonkás-májas töltött pisztráng...........100 Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához:..............................................................................98 Tejfölös pisztráng (Szíria)........106 Korhely halászlé.............................................96 Pisztráng sütve II.......................................................................................................97 Rakott pisztráng......................105 Halas rétes kapros-paprikás mártásban..........................................................................96 Pisztráng szalonna-köntösben....................................................94 Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói)..................103 Hal édes-savanyú mártással (Kína).........104 Halleves tárkonyosan........96 Pisztráng tejfeles mártással...........................................................................96 Pisztráng sütve I..........................................99 Tejszínes pisztrángleves..102 Fehérboros pontyszeletek ....................100 PONTY........103 Fényezett pontyszeletek.................107 Magyaros pontykocsonya.........100 Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal...................................................100 Vargányával töltött fűszeres pisztráng.......................................................................................................104 Halkocsonya (Krúdy Gyula) ..........100 Bakonyi halgombóc-leves...... könyv Halak könyve 1...................94 Muszlinmártás..........99 Töltött pisztráng.........................................................................................106 Kocsonyás hal II.............................................................................................................................107 Makói haltepertő...............................101 Boszorkányszigeti batyus halászlé............................................................................................................................97 Sonkával töltött pisztráng (spanyol).....................98 Sült pisztráng pisztáciával.............................................................................................................................................97 Serpenyős pisztráng (kínai)........................................................................................................................................................................98 Sült pisztráng fokhagymamártással.....................................................................................95 Pisztráng serpenyőben (olasz)..................................................................................................................................................................................................................................94 Pisztráng molnárné módra..............

..................................114 Rácos ponty.............................................109 Ponty bormártással........................................................................................................................................................................................................................................................................................116 Tejfölös ponty................................................................................. kapros-paprikás mártásban.109 Pikáns ponty......................................112 Pontypörkölt............................................................................115 Rántott ponty............113 Rácponty I.....................................................................................................................116 Szigetközi halszeletek..........................111 Ponty krétai módra...................111 Ponty-halpaprikás.........120 Diós rántott ponty...115 Rántott pontyderék majonézes burgonyával................................................................................117 Tűzdelt ponty.......................................110 Ponty gombával töltve..............112 Ponty szalonnával.........111 Pontykocsonya 2.............116 Tejfölös.........................................120 Rántott ponty I.............................................................................................................................................................................. gombás ponty................................................................................................117 Tiszai pityókás ponty .............................................................114 Rácponty III...........................................110 Ponty forrázva....112 Ponty.................................................... Olasz ponty.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................119 Ponty egészben sütve.......................................................................................... .................................................. reform módra........................................................................113 Ponty szolnokiasan.......................108 Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) .....................120 Ponty Orly módra 2...................................118 Dorozsmai molnárponty..................................................115 Rostonsült ponty fűszeres vajjal......................113 Ponty tabáni módra.................110 Ponty kékre főzve...............................................................................................................109 Pontybaligány...............................................................................117 Töltött pontyfilé..........................................................................118 Fokhagymás ponty .....................................................................108 Paradicsomos pontygombócok..............................................................................116 Tejfölös-gombás ponty 1.........................................................................................................119 Halas rétes.................................................................................................................................................................120 Rántott ponty II.............111 Pontypaprikás ........................................................................................................................................................116 Tejfölös hal ....................................................................................113 Pontyvagdalt ...........................................120 Rántott hal dióbundában..........118 Vörösboros ponty............................................................................................................................................117 Tejfölös-gombás ponty 2.....................................120 Ponty Orly módra 1........109 Ponty egytálétel románosan...........................................A Drótpostagalamb recepttára 22..............108 Paprikás ponty tejfölösen ...............110 Pontykocsonya 1..........................................-2....112 Ponty sóskamártással..............................................................................................121 10 ............................108 Olaszul beeczesedett hal .................................113 Rácponty II...108 Paprikás ponty (Krúdy Gyula) .................................................................................115 Savanyú káposztával töltött halfilé...................................118 Vagdalt hal..........114 Rácponty IV.................................119 Sült ponty hagymaszósszal....................................................................................................................................................118 SÜLT PONTYÉTELEK ......119 Pataky Sándorné féle ponty ..........................................................................................................................................................................................................................................119 Ponty Dorozsmaiasan...........................112 Ponty sörben pácolva.... könyv Halak könyve 1..................................................................

..........................................................................131 Rántott hal................129 Halpörkölt (Vízvári Mariska) ...............126 Magyar gombás fogas ..............................123 Fogas hidegen ..132 Hallal töltött paradicsom........................... más módon...................................................................................................................................................................................................................126 Hideg fogas-tekercs füredi módon......................................132 Marinírozott hal...................................................................................................................................................................124 Fogasszeletek tejszínes gombóccal...121 Francia töltött ponty .......................................................................................................................................................... Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska) ...........................................................122 Fogas á la Krúdy ..................................................129 Zöldséges forrázott fogas-filé ..............123 Fogas molnárné módra ............129 Halas rántott zsemle ..............................130 Füstölés ......................................................................................... könyv Halak könyve 1..122 Kaviár nyurga ponty ikrájából..........................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22...........................................................................................................................................121 TEPSIS HALÉTELEK ..............................................................................................................................................133 Halpörkölt (Vízvári Mariska) .............................................................................124 Fogasszeletek sajtmártással..............................................................................................................................122 Egészben sült fogas...................................................................................129 Halpaprikás (Vízvári Mariska) ..130 A szögedi halpaprikás.......................................................................................133 11 ..........................................................................................128 Vajban sült fogas...................................................126 Párolt fokhagymás fogas-filé..................................................................................................................................127 Süllő roston........122 Fogas (süllő) Gundel módra.......................................................................................................................124 Fogas vagy süllő rákpörkölttel..................................................................................................132 Hagymás pácolt hal.......132 Tárkonyos hal...............................................................................128 Tihanyi süllőszelet..............................................................122 VEGYES HALRECEPTEKK......................-2..............................................................................................................................................................123 Fogas szeletek........126 Hideg hal tartármártással......................................................................................127 Süllőszelet magyarosan..........124 Főtt fogas vagy süllő...............................................................................................................................129 Halpaprikás más módon....................................131 Halmaradék burgonyával.......................................................................................................121 Rácponty (Krúdy Gyula) .....................................127 Roston sült süllő ..............121 Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre).....125 Hideg fogastekercs.............127 Szardellás hal...............129 Halszuflé tésztával...................................................................129 SÜLLŐ (FOGAS)..............................................................................................124 Forrázott fogas............................................................................. egészben sütve.............................122 Fogas hercegnő módra...............................................122 Vajban sült ponty............................................................................................................................................................132 Halpaprikás bográcsban.........................................128 Tűzdelt fogas.....................131 Szalonnás hal .........127 Süllőszelet parasztosan.........................131 Grillezett halszeletek...........................................................121 Diós hal (hideg) ..............128 Tejfölös hal .............................................................................................................131 Halropogós............................................133 Lengyel hal...............................................................................130 SÜLT HALÉTELEK ..........................123 Fogasszeletek főzve.......................................... firenzei módra.............127 Süllő vajjal.......................

.....................................................................................................................................................................................................................134 Párolt hal krumplival.....137 Sajtos halszelet....................................... lazacos retek..............................................................................................................................................................135 Paradicsomos hal.............................................................134 Halpástétom 2.............................................................................................................................................136 Ruszli 4..............................137 Zöldséges gőzölt hal................................. könyv Halak könyve 1.............................................................................................................................................................................................................................................145 Lazacszeletek roston................................................................................................................133 Olajos hal sneciből..........................143 Halpástétom.................................................................136 Ruszli 3.........138 Halak könyve..............146 LAZAC.................135 Nyári halsaláta.................145 Lazacfilé...................................................................141 Osztriga csuka....143 Szardíniasaláta..........................................................................................144 Édesköményes lazac.....................................137 Halkrokett...............................................................................................135 Pikáns halfilé.....................139 HERING..............................................142 KAVIÁR.......................134 Rántott hal dióbundában..........135 Ruszli 1...............................................................................................................................135 Ruszli 2......................................................................................................................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22.........141 Grillezett halszeletek.......................................................................................................................139 Hering bundában sütve.................................................................143 Halas sült paradicsom ...........................142 KONZERVHAL..........................................................................................................................................................................................................................................143 Vörös kaviár dip ........................................................................................................................................................134 Halpástétom 1.........................................................................................................142 Kaviáros hollandi mártás........................................136 Szegedi halsaláta...........................144 Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág).....................................................143 KARDHAL......142 Kaviár á la Troppauer Hümér..............................................................................................................................140 Hek és hering házi pácolása............................142 Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral..146 Sült halfilé (alaprecept)................................................................................................................................144 Sóskamártás ......................141 Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók.............................................................................................................................................137 Variáció halra........................................................................................................................................140 Hering saláta............144 12 .................................................................143 Rántott haltej........................................................135 Marinírozott halszeletek.-2...................................................................................................................139 Grillezett heringek...............................................142 KardhaI-steak .................145 Grillezett lazac paprikás mártással..................141 Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson............................................141 KAGYLÓK................... Mandulás hal........................................137 Részeges hal......................................133 Paprikás hal........................................................141 Rombuszhal osztrigával..................140 Ruszli (Hagymás pácolt hering)..............................................................140 Heringes savanyú káposzta.......................................vagy menyhalmájjal ........................145 Lazaccal töltött palacsinta...........................................................................................144 Citromkrémes........................................................134 Paprikás lisztben forgatott hal...............................141 Sült osztriga............................................

............................157 Tempura garnélarák................. EGYÉB HALRECEPTEK...148 Lepényhal Klemi módra......................................................149 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")................................................................................................158 13 ...........................................151 Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin)...........153 Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua)...................................................................................................149 Sült lepényhal hamburgi módra ..........152 Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére).......155 Libaaprólék rák-öntettel.......... .........................................................148 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")....................................................153 Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) .......................154 Töltött érdes lepényhalfilé ...................................................................................................................................................156 KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ............................155 Paradicsommártás gombával.............................................................................. 152 Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) ...........................................157 Sügérfilé garnélarák mártásban................................................................................................................................151 Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) ..............................................156 Hallal töltött paradicsom..................................................................155 Paradicsommártás ... Szombati lazacszelet.............154 Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge)...............................................158 Édes-savanyú tintahal........................................................................149 Osztrigaszósz ...............................................................151 Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré)........................................................................................146 Érdes lepényhal kapribogyó mártásban .............153 Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay)..................................................................158 Halfilé citromszósszal.....................................153 Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise)..................157 Rákkal töltött sült alligátorteknős.....150 Sült nyelvhal..................................................157 TENGERI...............156 Tengeri varangy (ördöghal) nyárson.............152 Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) .....................................................................................157 Spanyol paella................................................................................................153 Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) ........147 Lepényhalfilé céklamártással......-2..........158 Cikória halfilével ..........................................152 Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc)..........................................148 Lepényhalfilé osztrigaszószban .158 Dalmát hal..................................................................155 ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY).........A Drótpostagalamb recepttára 22...........152 Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) ...........151 Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) ..............................................................................155 Mustáros hagymamártás.................................150 Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine).....154 Zöld mártás ........................155 Halas rántott zsemle ................................ könyv Halak könyve 1.................................................................................................................................154 Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise)............................................................148 Lepényhal zöldségmártásban ..156 RÁKOK....................................................................................... .........................158 Egzotikus sült hal...................150 Sült laposhal köpenyben .......................................155 Kapros uborkamártás.....................................147 Lepényhal firenzei módra............151 Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére)................................146 TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES).........153 Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) ............................149 Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose").....................................

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Hal friss fűszerekkel .....................................................................159 Halszeletek pikáns mártásban........................................................160 Narancsos rizs tengeri hallal..........................................................160 Portugál halastál...........................................................................160 Szicíliai hal steak...........................................................................161

TOKHAL...................................................................................161
Tokhal felengedtetett húsa............................................................161 Tokhal húsából készült börög.........................................................161

TONHAL...................................................................................161
Dél tengeri paella..........................................................................161 Diós hal (meleg)............................................................................162 Gefillte fis – modern recept............................................................162 Hal bundában................................................................................162 Hal sajtkrémmel............................................................................162 Kelbensült tonhal..........................................................................162 Máglyarakás tonhalas krémmel......................................................163 Narancsos tonhal...........................................................................163 Rakott tonhal norvég módra...........................................................163 Sült tonhal brokkolival...................................................................163 Tonhalas rizs 1..............................................................................163 Tonhalas rizs 2..............................................................................164 Tonhalas-tojásos rizs.....................................................................164 Tonhalpogácsa uborkamártással ...................................................164 Tuna (tonhal) saláta.......................................................................165

TŐKEHAL.................................................................................165

Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban.....................................165 Tőkehal rizzsel...............................................................................165 Halpástétom..................................................................................166 Foltos tőkehal kreol módra.............................................................166 Foltos tőkehal mustáros mártásban ...............................................166 VÉGE...............................................................................................167

BEVEZETÉS
MALEDICTUS PISCIS in tertia aqua, azaz: "Átkozott a hal a harmadik
vízben", tartja a régi latin mondás. Az említett "harmadik" víz arra céloz, amit az avatatlan ember innék a halra (mely az elsőben élt, a másodikban főtt), aki nem ismerné a bölcs tanácsot, hogy a halat jóféle borocskával kell megöntözni, minekutána megette az ember. Hát bizony méltatlan dolog volna a becsületes halféléket az elátkozottak sorsára juttatni, különösen, mikor a bor határozottan jobban ízlik utánuk, mint a víz. Nem is valószínű, hogy komolyabb véleménykülönbség merülhetne fe1 e téren. A nézetek már inkább lehetnek különbözők ott, amikor arról van szó, hogy melyik a legjobb édesvízi hal, amely Magyarország területén előfordul. A döntés valóban nem könnyű, mikor itt van a tiszai kecsege, a világhírű balatoni fogas (különféle süllő rokonaival) és hegyi patakjaink gyöngye, a sebespisztráng. A hosszú orrú, karcsú, elegáns kecsege fehér húsa kitűnő, szálkamentes, omlós. Ikrája valódi kaviár. Az ezüst fényű balatoni fogas húsa hófehér, nem zsíros, szálkája ennek sincs, íze igen finom. Kár, hogy annyira kényes és elevenen nem szállítható, s így csak jegelt állapotban kapható. A vörös és fekete pettyekkel díszített, fürge sebespisztráng, a Iazacnak, és tengeri pisztrángnak közeli rokona, szintén szálka nélkül való s főleg "kékre főzve" (ha úgy tetszik: forrázva) valóságos csemege a hozzáértő számára. Ha döntőbírónak jelölnének ki, magam se tudnám hova szavazzak, s alighanem hármas holtversenyt állapítanék meg. De remek halak vannak a második rendben is: a h a r c s a meg a falánk c s u k a . Fontos, hogy ezek se szálkásak, ellenben fehér húsúak, jóízűek. A harcsa ízesebb, omlósabb, tartalmasabb, zsírosabb (ez a zsírossága csak az egészen nagy

14

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. példányoknál válik kellemetlenné), a zsír nélkül készülő halpaprikásnak ideális. tartozéka; a csuka soványabb, szívósabb húsú. Utánuk érkezünk, a Iegnépszerűbb halfajták egyikéhez, a gyorsan növő és több változatban nagy eredménnyel tenyésztett zömök, hasas pontyhoz. Az apraja szálkás, a nagyobbjának azonban - egykilóstó1 kezdve - már kevés a szálkája. Húsa barnás, puha, íze kissé édeskés, sokan nagyon szeretik, különösen kirántva vagy ráchalnak, s ahol más halakkal vegyest szerepel, mint például a halpaprikásban, jelentékenyen hozzájárul az ízek gyarapításához. A sekély, iszapos tavak mocsár ízeit sajnos könnyen magába szedi, de megszabadul ettől, ha egy ideig lyukacsos haltartóban úszkálhat, mielőtt piacra kerül. Pontyrokon a széles kárász, megirdalva, sózva, paprikázva, roston, nyárson, tepsiben ropogósra sütve, igen jó s így elkészítve még a rémesen szálkás, apró keszeg s a Balaton tömeghala a garda is élvezhető. Nem rossz hal a compó, másként cigányhal sem. Ezek után is marad még néhány jelentéktelen halfajta a vizeinkben, a fehér asztal barátai azonban leginkább az elébb felsoroltak közül választanak, ha arról van szó, hogy ünnepi vagy köznapi alkalomra halat egyenek s hegyébe gondűző borocskát öntvén, megóvják attól, hogy "átkozott"-nak nevezhessék. (Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve.)

A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA
(Lajkó István halász szakmérnök) Tisztítás A halat pikkelyezéssel vagy nyúzással tisztíthatjuk. Kivételek a pisztráng és a compó. Ezt a két fajt az apró és mélyen ülő pikkelyzete miatt nehéz hagyományos módon megtisztítani, ezért elegendő, hogy a testükről a nyálkát kaparással vagy körömkefével bőséges átöblítés mellett eltávolítjuk. A belsőségek eltávolítása után ügyeljünk a kopoltyúk és a keserűfogak eltávolítására. Ha a pikkely nehezen válik le a bőrről, tegyük a halat néhány percre meleg vízbe. A hal húsát néhányszor tisztítás közben és végén bőséges hidegvízzel át kell mosni. Irdalás Az irdalásnak több célja van. Elsődleges cél, hogy irdalás során főleg a gerinc mentén lévő húsban a szálkák felaprózódnak, így az elkészült étel könnyebben fogyasztható. A jól beirdalt halszelet könnyebben átsül vagy átfő. Ezen kívül a szép irdalás dekoratívabbá teszi az elkészített ételt. Az irdalás lényege az, hogy a megtisztított hal bőrfelőli oldalán éles késsel minél sűrűbben (kb. 3-5 mm) kereszt irányban bemetszéseket teszünk. Néhány órás pácolás ugyanis megpuhítja az apró szálkákat. Szeletelés A leggyakoribb előkészítési mód a szeletelés, amikor a megtisztított hal testét éles késsel keresztirányban 2-3 cm vastagságú (patkóalakú) szeletekre vágjuk. Darabolás A darabolás hasonló a szeleteléshez, de itt a szelet vastagsága 4-6 cm. Darabolni általában a kárászt és a keszegeket szokták, vagy abban az esetben is alkalmazzák, ha a halhúsból hideg vagy meleg marinádot kívánnak készíteni. (Marinád: ecettel vagy citrommal savanyított készítmény. Típusai: hideg, főtt és sültmarinád. Legismertebb a kereskedelmi forgalomban kapható ruszli.) Hasítás A hasításkor a halat a hossztengelyében – a gerincénél – kétfelé vágják. Ezt a módot kisebb testű halaknál például a sütés előkészítésekor alkalmazzák.

15

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Filézés A filézés lényegében a csontváz és a fogyasztható halhús különválasztását jelenti. Ez a munkamûvelet igen nagy gyakorlatot és ügyességet igényel. Előfűszerezés Főleg a busafélék húsa szárazabb a pontyénál, de fűszerezve kiválóan elkészíthető. Felhasználás előtt néhány órával az elkészítendő ételnek megfelelően ajánlatos előfűszerezni. Általános szabályok Bármilyen módon lett a hal előkészítve a hűtőtérbe helyezése előtt célszerű a halhúst jól lezárható fóliazacskóba adagonként becsomagolni. A nem kellően csomagolt halhús a tárolás során veszít a víztartalmából, valamint a hűtőtérben tárolt egyéb élelmiszerek átveszik a hal szagát. Tárolás hűtőszekrényben A hűtőszekrényben a hőmérséklet kb. 0-5 oC közötti. Ez a hőmérséklet teljes mértékben nem szünteti meg a romlást okozó mikroorganizmusok élettevékenységét, csupán csak erősen lassítja. Ezért itt a maximális tárolási idő 1-2 napban határozható meg. Tárolás fagyasztószekrényben: A fagyasztószekrényben vagy ládában való tárolást, tartósítást gyorsfagyasztásnak, vagy mélyfagyasztásnak is nevezzük. Általában minden gyorsfagyasztó berendezés két belső térre különül el: a gyorsfagyasztó- és a tároló térre. A gyorsfagyasztó tér hőmérséklete –30-40 oC, míg a tárolótér hőmérséklete –20 oC körüli. Ezen az igen alacsony hőmérsékleten a mikroorganizmusok egy része elpusztul, más részének viszont az életfolyamatai teljes mértékben szünetelnek, tehát itt a halhús huzamosabb ideig tárolható. A gyorsfagyasztóban történő tárolási eljárás megkezdése előtt az előkészített halat célszerű kb. 5 oC-ra előhűteni, majd csak ezután elhelyezni a gyorsfagyasztó térbe. Innen az áru csak a teljes átfagyása után (kb. 24 óra) rakható át a tároló térbe. A javasolt tárolási idő 3-4 hónapban határozható meg. Igaz ugyan, hogy az ennél hosszabb ideig tárolt készítmények sem romlanak meg, de az igen lassú oxidációs folyamatok és a zsírok avasodása miatt, a halhús értéke erősen csökken. Kész ételek tárolása: A kész halételt ajánlatos a készítés napján elfogyasztani, egy napnál hosszabb idejű tárolásnál (hűtőszekrényben) a halhús értékes tápanyagai ugyanis károsodhatnak.

A HAL TISZTÍTÁSA
Pikkelyezés A halat oldalvást, deszkára fektetjük, bal kezünkben tartott konyharuhával fogjuk a farkát, jobb kezünkben vízszintesen tartott késsel kaparjuk a pikkelyeit, farkától, fejéig haladva. A kést ne tartsuk merőlegesen a halra, mert a pikkelyek szanaszét ugrálnak. Pikkelyezés után a halat megmossuk. Felbontás A hal hasán, a végbélnyílástól kezdve, egy egyenes vágást teszünk, egészen a kopoltyúig; a belső részeket óvatosan kiszedjük, hogy az epehólyag szét ne pukkadjon, a májat, ikrát vagy tejet félretesszük; a többi belső részt eldobjuk. A halat kívül-belül gondosan, hideg vízben megmossuk, végül a farkát, uszonyait ollóval megkurtítjuk.

16

Konyhánkon csak friss halat használjunk fel. fehér húsú halfélék. Csukafélék Hengerded alakú. Szálkás fehér húsú. szeme tiszta. húsa ruganyos. melyből kellő irdalás után készíthetünk ízletes szaftos ételeket. a fogyasztáshoz való előkészítése sokaknak gondot okoz. és kímélő ételek készítésére is nagyon alkalmas. a szivárványos pisztráng. A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE Forrás: Tolnai Kálmán Nagy Szakácskönyv Az élelmezés szempontjából számottevő halcsaládokat egymástól a következő módon különböztetjük meg. A hal húsa ugyanis gyorsan bomlik. szálkamentes. a dévérkeszeget. hanem erősen nyálkás. A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is) A harcsa nem pikkelyes. hogy a nyálkát le ne dörzsöljük róluk. Harcsafélék Pikkelytelen hosszúra nyúlt testű. előreálló. a compót. szálka nélküli. ebbe a családba tartozik a sebes pisztráng. Sózott halak: többször váltott vízben alaposan kiáztatjuk. A halak tisztítása. de még friss hal vízben alámerül. a busát. a szálka pedig a fogyasztás élvezetét is csökkenti. Arányos felépítésű teste. Néhány tanács a teljesség igénye nélkül. ezeket ecetes vízben mossuk. A Balatonba történő betelepítése után népszerűsége megnövekedett Magyarországon. a gardát és még jó néhány halfélét. a lapos-. A nagyobb példányok húsa érlelés útján kerül konyhai felhasználásra. A hal húsának a többi húsféléhez viszonyított kalóriaértékét. A harcsa és a csuka után a legnagyobb testű ragadozó hal. mint az egyéb húsoké. óvatosan mossuk. a benne rejlő zsírok. fehérjetartalmát. Pontyfélék Tömegét tekintve a legszámottevőbb család.-2. Súlyszázalékos zsírtartalma sokkal kisebb. szép fehér húsa kedveltté teszi a konyhán. Az ízletes halételek előállításának egyik legkiválóbb alapanyaga. bőrüket lehúzzuk. Süllőfélék Egyike a legízletesebb húsú halaknak. szálkátlan halféle. Ezért könnyen emészthető. Angolnafélék Kígyószerűen megnyúló testű. sőt el is riaszt. könyv Halak könyve 1. a bagoly-. fehér húsú halak. a márnát. szivar formájú testűek. az amurt. a szilvaorrú. kopoltyúja vörös. A már nem élő. A közvetlen fogyasztáshoz legegyszerűbb tisztítási mód: kisebb harcsát célszerű megfelelő nagyságú edénybe forró vízbe bemártani (néhány másodpercig) a száján átfűzött drót vagy madzag segítségével 17 . Nyálkás bőrű halakat: ha lében akarjuk asztalra adni. a pataki szaibling és még néhány halféle. Tengeri halak: már felbontva érkeznek hozzánk. Ide soroljuk a különböző pontyokat. szemüket és kopoltyúikat eltávolítjuk. olajos húsú. A halhús egészséges táplálék. A 3-6 kilós húsa a legízletesebb. Ízletes húsa sokféleképpen hasznosítható. ragadozó. szénhidrátok mennyiségét a kalóriatáblázatban szereplő összehasonlítási adatok érzékeltetik. Pisztrángfélék Apró pikkelyű.A Drótpostagalamb recepttára 22.

amelyeken még marad némi hús a halászlé alaplevéhez megfőzhető és kipasszírozható. Ezután vágjuk le a fejét. 18 . a színhús felől (belülről) a hátrészt a gerinc vonaláig. bízzuk rá az erősebb nem képviselőire a hal ártalmatlanná tételét.a piacon. A ponty filézése: A pikkelytől és belső résztől megtisztított pontyot éles késel a hátvonulatában a hátuszony (először) egyik oldalán a gerincig bevágjuk. A hal hasüregéből szedjük ki a belsőséget. majd a nyakrésznél félkörben átvágjuk. mert a sütéssel a bordaszálakról a hús leválasztható. Mindvégig ügyelünk. Csuka nyúzása Nehezen tisztítható pikkelyes hal. utána a bordacsontokról lefejtjük (a fejtől hátrafelé haladva). A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése A keszeg szálkátlanítása: A pikkelytől megtisztított keszeg hátrészét (fejétől a farkáig) mindkét oldalon a gerinc vonaláig 2 mm távolságban beirdalni (vagdalni) úgy. Az így nyert 2 db "pontyhúsról " az uszonyokat eltávolítjuk. fejthető legyen. A halászléhez vagy rántott halhoz szerezzük be a friss halat . hogy az ipszilon szálkákat átvagdossuk egészen a gerinc mélységéig. A gerinc alatti részt nem kell beirdalni. keszeget. az fogja. A fej. hogy az.nyurgapontyot. és vágjunk be keresztbe a hasi oldalon a feje alatt. Ugyanezt elvégezzük a másik oldalon is. Kérjük meg az eladót. a bőre átható szagú. és forrásban lévő vízzel leönteni. Először kapargassuk le a pikkelyeket. Ha egészben akarunk halat sütni. hogy a "műveletek" minél kevesebb húsveszteséggel járjanak. főzés után semminemű szálkának nem marad nyoma. 2 mm-es távolságban beirdaljuk. HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT? A karácsonyi étkezések egyik fő fogása a legtöbb családban valamilyen halétel. Ezután mindkét pontydarabot bőrével a vágódeszkára fektetve. könyv Halak könyve 1. valamint távolítsuk el a középen lévő "keserű fogat". A nyúzás menete a fej alatt (a nyakrésznél) teljesen körbevágni a bőrt úgy. az uszonyok. ezeket használhatjuk a halászlé alaplevéhez. nyissuk fel hosszában a hasát egészen végig. pisztrángot . a bőrt bevágni minden uszony mentén mindkét oldalon (hátúszónál) és mellső uszonyoknál). a nyakrésznél újjal a bőrt megfejteni. Ezután a nyálka és a harcsa bőre is egyszerű kaparással könnyen leválasztható. mélységben a bőrig. sült. Mossuk meg a hala(ka)t. ha nincs. a farka felől haladjunk a feje felé. Legegyszerűbb nyúzva megtisztítani. mert különben élvezhetetlen lesz. Utána a kívánt nagyságban attól függően mire használjuk (rántott. A halmájnál vigyázzunk. uszonyait és farkát. ezzel az ipszilon szálkákat átvagdossuk. A halat nem szabad sokáig tárolni. vagy ha lehetőség van rá a csuka fejét leszögezve) a bőrt mint a harisnyát lehúzni. vagy ha élő halat viszünk haza. halászlé) daraboljuk. valahol felfüggesztve.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy üsse fejbe a halat. Sütés. A hal fejénél a kopoltyúrészből vágjuk ki az élénkpiros szűrőket. A többi belsőséget dobjuk ki. Az így megtisztított halat mossuk meg. ha van benne ikra vagy halmáj. hogy ne sértsük meg az epét. ha azonnal megpucoljuk. a csupasz gerinc. Majd vágjuk ki a kloákarészt. tükörpontyot. jó. nagyobb harcsát nagyságának megfelelő edénybe (esetleg fürdőkádba) fektetni. a belőle készült étel. amint hazavittük a piacról.-2. azt szedjük ki belőle óvatosan. majd a fejrész fixálásával (ha van segítőtárs.

Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. csak éppen eligazodni nehéz bennük. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. HALÁSZLÉ A HALÁSZLÉ. Füstöléshez. könyv Halak könyve 1. Lássunk egy csokrot ezekből az irodalmi adatokból. és vágjuk tetszés szerinti szeletekre. Filézés: éles késsel válasszuk le a gerinc mentén a halhúst a nagyobb csontokról. Ezután lemossuk róla a sót. 19 . hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. Az első történeti adatokat Solymos Ede történettudós. A füstöt füstölőkamrákban. és 6 órán keresztül áztatjuk. amikor a füst. vagy filézzük ki. mégis külön fejezet illeti őket. mint a sertés. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. Füstöléskor ügyeljünk arra is. akkor nem kell levágni ezeket a részeket a halról. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. és a füstölő jól szellőztethető. és 2 napig prés alatt tartjuk. nyurga pontyot vagy harcsafilét. pácolni kell. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. FÜSTÖLÉS I.5 m-re van a tűztől. A halat is. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. Irodalma és legendái vannak a halászlének és a halpaprikásnak. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. süllőt." HALFÜSTÖLÉS II. Ugyanígy lehet szárítani kibelezett fogast.A Drótpostagalamb recepttára 22. A haltörzset szeleteljük fel keresztben. a Bajai Múzeum igazgatója közli a következőképpen. mert a halászlé és a halpaprikás főzése is. De szerintem. fogyasztása is külön nemzeti ügy. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. és jól szellőző helyen felfüggesztjük. Attól függően. ÉS A HALPAPRIKÁS (Erdei Ferenc: Néprajzi ínyesmesterség) Ezek is paprikás ételek. az éger. Hogy meddig? Az. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. a dió-. amiben országrészek. Persze. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. ugyanaz az eljárás. a füstölendő áru pedig legalább 2. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. a legjobb az akác. hogy a hamut naponta távolítsuk el. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést.-2. vagy libahúsoknál! SZÁRÍTOTT HAL Elkészítése: A friss vagy mélyhűtött volgai pontyot vagy dévérkeszeget megszórjuk sóval. s ezekből sok érdekeset meg lehet tudni e nevezetes halételekről. Azért is. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. mivel a sózás az egyik legelmaradhatatlanabb része a tartósításnak. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. majd szálkátlanítsuk milliméterenkénti bevagdosással a filét. hogy meddig akarod így tárolni. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. Ez kellemes ízt ad. "lángoljuk". mert a hal másféle hús.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. ezeket is bográcsban főzik. s azért is. és érlelni. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. mert könnyen tüzet is okozhatnak. a bükk-. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. prés alá tesszük. illetve beszáradásnak. attól is függ. és nem tartalmaz kellemetlen ízű illatanyagokat. mint mindent be kell sózni. lehet sózás közben ízesítőket is használni. csárdák és halfőző-mesterek vetélkednek egymással. mint a szárnyasoké vagy a négylábúaké. Az előkészített halat erős zsinegre vagy drótra fűzzük.

írja Brezetzky Sámuel. csukából. vöröshagyma. az 1864-ben megjelent Czuczor-Fogarasi Szótár pedig éppen a Fenéki halászlét említi. és ennek 1888-ban már a nyolcadik kiadása került a közönség elé. amelynek fő-fő kelléke a ’halászlé'. a halszeletek gondos bográcsbahelyezéséről és a paprika minéműségéről szóltak dicsőítően ezek az írások. Szintén Solymos írja a következőket. A halvérről. amiben a mai szegedi halászlé főzésének is. pontyból. mint fűszer csak a XVIII. megpaprikáznak s hagymával meg egy kevés babér Ievéllel keverve magok leviben megfőznek. de ez alapon a főzési technológia lényege nem ismerhető fel. bővített kiadásokból azonban.mint írja . Czifrai István szakácsmester 1829-ben jelentette meg a szakácskönyvét. kakukkfüvet. Prónay: Vázlatok "Magyarhon népei életéből" című könyvében 1855-ben igen kedveltnek jellemzi a ’halász Iev'-et. könyv Halak könyve 1. megsóznak. úm. de főképpen kecsegéből. Van ugyan egy ’ halász-hal ' című recept. Az írók legendái még inkább bonyodalmassá teszik a helyzetet. hogy Fenékpusztától délre fölkeresték a Kis-Balatonban levő ’ halász-szigetet' is. melyet borsos lében főztek. Gárdonyi Géza. A polgárok többnyire a halásztanyákon fogyasztják. akkor is. amely . zöld petrezselymet. melyeket apró darabokra vagdalnak. Mikszáth Kálmán. ahol a helybeli közönség és a városba látogató idegenek a szegedi híres halászlevet itt eredetileg készítve kaphatnák'. A meglepő az. só és paprika kell hozzá. 20 . hogy 1882-ben negyvenkét szegedi halász közös beadványban kérte a várostól a halpiac rendezését és az ’ ős Szeged halászcsárdájának' kialakítását. Halászly'-nek (így a német szövegben) nevezik ezt. Azért is nevezetes . "Első ismert adatunk 1800-bó1 származik. de ezek inkább költői képek voltak e nevezetes ételről.halacli'-t paprikával fűszerezték.A Drótpostagalamb recepttára 22. a mai dunai eljárásnak is több eleme felismerhető. A főzés technológiájáról pedig olyan sokféle változatot közöl. hogy sokkal később sem találjuk. . Elmondja. ami el is tér a dunai-tiszai népi főzési eljárásoktól. a halászIé mégis hiányzik. Újabban azonban bőségesen ajánlanak halászlé-recepteket szakácskönyveink. "Tudjuk. hogy előbb keszegből főzzünk levet. hogy a halászok . s a halrészek fűszerezésére a törökborsot (paprikát) használják. mert egy 1822-ből származó halászati szerződésben a keszthelyi uradalom kiköti. angolnából (!).-2. 1808-ban egy Eissl nevű karinthiai gazdasági tanácsos járt a Balatonon. ha hosszabb vagy rövidebb levű volt a bográcsban főzött hal. és úti élményeit 1813-ban megjelentette.Rézi néni' 1871-es Szegedi szakácskönyve az első." A halszeletek kitűnően ízlettek nekem. noha száznál több halreceptet találunk bennük. Ilyen ételt lehet készíteni otthon vagy vendéglői konyhában. de különösen Tömörkény István és Móra Ferenc írtak szépeket és érdekeseket a szegedi halászléről. az itt élők.Ieginkább a Tisza mellékén szokott készíttetni. A nagy ínyesmester. század második felében terjedt el. citromhéjat ír elő az egyéb kellékek között. de ilyen égető paprikaleveshez az én ínyemnek nem volt kellő fogékonysága' . mintsem pontosan meghatározott adalékok.írja e lap -. Az átdolgozott. (Csak újabban javasolják. Ponty. amely ’ halpaprikás halászosan' cím alatt közli a halászlé elkészítésének módját. a szegedi népélet tudora. s ebből a legérdekesebb az. ’Több nemű halból készül ezen ízletes eledel. ki maga is nem tudná készíteni'. Jó étel lehetett ez már akkor is. és a .ha az uraság úgy kívánja -.' A Vasárnapi Újság 1863-ban Rév-Komáromról írva szintén beszámol a halebédről. hogy a paprika. Tehát a halászlét sem kereshetjük korábban. pontosan leírja a szegedi halfőzés módját. Egy német nyelvű útleírásban a tolnai halebédről olvashatjuk: "Az első fogás pontyból készült. Magyar Elek is leír egy bizonyos halászlé-főzési módszert. mert készítésmódja egyedül Komáromban és Szegeden otthonos. de vízparti halászok a maguk részére nem csinálják) Érdekes. ott a halászok ’ nádgunyhó'-ban éltek. Bálint Sándor. ’ Erzsi néni' 1894-ben megjelent szakácskönyvében 178 féle halkészítési mód között sem találjuk a halászlét. a tiszai vízről. ’de ritka." Az is érdekes. azt passzírozzuk. kecsege. halászlevet' tartoznak készíteni jóféle halakból. de az sárgás rántást. hogy a magyar szakácskönyvek sokáig nem szólnak a halászléről. de sokban meg is egyezik velük. A balatoni halászlét Vörösmarty is dicséri. hogy a népnyelv régebben egyszerűen a "paprikáshal" és a "halpaprikás" kifejezéseket használta. harcsa. és ebbe főzzük a pontyszeleteket. Ez egymagában is a könyv nagy népszerűségét bizonyítja.

Az így főzött hal . Teljesen értelmetlen lenne a bajai halfőzőknek és halevőknek azt bizonygatni. ami a borjú-. amit Szegeden művelnek és fordítva. paprika. hogy "gulyáslé" vagy ”juhászlé". s ez Pakson. Amiről szólni tudok. a Duna szakaszain is más és más az ízlés. melyk nagyobb" .vagy marhapaprikással egy családba tartozik. mert a halpörköltről nincs tapasztalatom. Van azonban objektív szabály is. Ezt a történeti változatosságot még tovább növelte. Más divat. hogy a társadalmi--üzemi feltételek eltéréseihez képest másképpen alakult a főzési technológia a halászok szabadtéri főzésében.-2. Más a tiszai.) Hogy "melyk dicsőbb. Így főzve a halhús nagyon ízes lesz: a paprikás-hagymás aromát is fölveszi. lassú tűzön mintegy órányi ideig." Pontosan erről van szó. rövid lével. könyv Halak könyve 1.-Budapesttől a Vaskapuig (pontosabban Dunaföldvártól Belgrádig.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy a "halász vagy a gulyás levéről" lenne szó. Éppen úgy kell főzni. hogy másképpen főzték a halat a múlt században. Nincs tehát "egy igaz halfőzés" a történeti időszaktól és a főzés társadalmi körülményeitől függetlenül. hogy a kettőt világosan. s ily módon a halhús finom ízei sajátságosan érvényesülnek. sőt egy kalap alá venni sem. Ez a se nem paprikás. hogy az általuk főzött léről. viszont Komáromban vagy a Duna deltájában már egészen más. de azzal nem szabad összekeverni. ezzel pedig minden kint háló vízenjáró rendelkezik. Semmi csodálatos nincs abban. ami már Baján kiment a divatból. Van halpaprikás. sőt éppenséggel magától értetődő. a balatoni és a dunai stílus. hogy a "halászlé" nem kifogásolható szóképzés. hal. S végül is ez a döntő akkor. amelyek szerint ítélni lehet a különféle főzési technológiák között.amit ma annak ítélhetünk . a Duna és a Balaton mellett egyaránt. s minden magyar bor nagyon jól illeszkedik hozzá. A paprikás-család mindhárom ágába be lehet sorolni a halat. mint bármelyik más paprikást: zsírban pirított hagymán. mint mostanában. a legegyszerűbb technológia 21 . A "halpörkölt" azonban különleges valami. testvére a gulyásnak. Ez a szabadtéri bográcsban főzés alaptörvénye: egyetlen edényben. (Az utóbbi szakaszon ma is szokásos a babérlevél és egyéb olyan ízesítés. hogy jobb az. se nem pörkölt ágazatba tartozik. Korántsem ilyen egyszerű a helyzet a halászlével. Sólymos Ede ezt mondja "Egyszerűen készíthető a halászlé: víz. De ugyanilyen nagy a változatosság földrajzilag is. bár egyaránt helye van a vendéglátóipari-csárdai és a néprajzi ínyesmesterségben. s nem azt jelenti. a rövidebb lé és a lassúbb-hosszabb főzés adja. A klasszikus dunai halászlé . Lényege ennek is a zsír nélkül. azaz a gulyás módra főzött marhának. s szinte reménytelennek tűnik. s ezt mint ilyet kell elfogadnunk és megítélnünk. s a különféleképpen főzött halak fogyasztási értéke is összehasonlítható. Ez teljesen önálló műfaj. hanem azt. Apatin központtal) honos. Ennek a lényegét a zsírban fonnyasztott hagyma. elevenítünk fel a mai városi. Pompás paprikás étel. hogy ebben értelmes rendet teremthessünk. Nézzük először történetileg és földrajzilag a dolgot. abban az első dolog. s a halpaprikásról nincs is sok mondani való. Mégis el lehet itt igazodni. amikor népi hagyományokat. és a halíz is diszkréten érvényesül. Vagy a halászlének is. És itt elintézhetjük azt is.ha nem méregerős . hagyma és egy bogrács az összes kellék. lehet találni olyan objektív ismérveket. más helyi szokás honosodott meg időről időre. mert akár azt is mondhatnánk. Ha így szétválasztottuk a halpaprikást és a halászlét. a juhászosan főzött birkának és a disznótoros sertésnek. Nyelvünk szabályai és a történeti szóhasználat szerint ez teljesen rendben van. csirke.méltó versenytársa a borjúpaprikásnak vagy a paprikás csirkének. ha kellő körültekintéssel és szolid módszerességgel közelítünk e jeles nemzeti ételünkhöz. sőt ezen belül is. illetőleg városból kimenekülő ember számára. A Tudós Múzeumigazgató. Én mégis csak a paprikáshal kétféle változatával foglalkozom. a háziasszonyi konyhában és a vendéglátóiparban. és ezt is tényként kell elfogadnunk.azt szubjektív alapon nem lehet eldönteni. akkor már könnyebb a helyzet. következetesen és egyértelműen megkülönböztessük. Egészen más valami a halászlé. só. A legendák és a szubjektív vélemények zűrzavara uralkodik tehát a halászlé és a halpaprikás körül. Baján vagy Apatinban ugyanaz. Még hozzá a különféle fogyasztói ízlések és a lokálpatrióta szenvedélyek is nehezítik a dolgot. nyersen hozzátett hagymával való főzés. Az eligazodásban itt is a Tarjányi-féle családfa segít. a Tisza.

igényesebb vendéglátóhelyen fel is tüntetik az étlapon. Az így főtt halászlében a fő dolog a nem szétfőtt.Végül a Tisza mellett . mint inkább a konyhai és a halászcsárdai mesterség technológiája. az utóbbit átpasszírozzák. Az előre főzött hagyma fáradt. inkább a sűrűség. Ez a lé azonban nem üde jellegű.babérlevéllel és ciberelével való savanyítással . . Az ilyen legegyszerűbb technológiával főtt halászlének az a nevezetes tulajdonsága. . valamint a paprika és a hal ízanyagai. Tehát a szelídebb ízek. Úgyannyira. metélt tésztával fogyasztva. hanem teljes frissességével egyesül a többivel. a főzési termék is lényegesen eltér egymástól. ahol így főzték a halat.a lé fentebb leírt tartalmassága lett a fő követelmény. hogy a lé vált a fő céllá. Megközelítően a következőképpen: . Tehát nem annyira a szabadtéri főzés stílusa ez. Később mégis szétvált az ízlés. szóval az európai hallevesek egyikévé vált a balatoni halászlé. hanem mártásízű. arra irányultak az összes újabb fogások.ami a halhússal együtt fogyasztva különlegesen pikáns valami. A halászos főzés eme lényegbevágó követelményeit bizonyára felfogták mindenütt. úgyannyira. s azután már csak a főzés. hogy tiszai vagy dunai halászléről van szó. felhígítják a kívánt mértékben. hasonlóképpen megfőzik a halfejet-farkat (esetleg apróhallal együtt). de pontosabban szólva: ez tulajdonképpen "halszelet ízes lében". könyv Halak könyve 1. szerint készüljön az étel. amit hígabb-sűrűbb lé von körül. de a főzési technológiája is. amikor minden kelléket előre beletesznek a bográcsba.A Drótpostagalamb recepttára 22. De ezen belül a legeslegegyszerűbb főzési technológia. s nem is veszi fel teljesen a lé hagyma-paprika ízeit.-2. hogy a lé sajátos kolloid jelleget ölt. hanem azáltal. mégpedig olyan üdeséggel. . hanem tejsűrű lévé áll össze a halhús kocsonyaanyaga és zsiradéka. tehát nem kap állott vagy fáradt ízt. Sok jel mutat arra. A tiszai halászlé a mai gyakorlat szerint "alaplé" főzéssel kezdődik. hogy Kecskeméten . Ez a hallé kocsonyává dermed. Ezért tartozik a paprikás ételek családjának ebbe az ágába a gulyásos. aminek alárendelik a 22 . mint a színesség. hanem benne a halhús szilárd állapota lépett elő főkövetelménnyé. hogy sok üledék-anyag lebeg benne. a hazai értelmezésű halászlének tehát két fő iránya van: a tiszai és a dunai. amelyben az "emulzió" és a "szuszpenzió" jelleg harmonikusan keveredik. Így főznek azok. s abban fejlődött tovább. hogy a halhúst alárendelték a lének. s ebben főzik meg lassú tűzön a halszeleteket. hogy a lé minél tartalmasabb legyen. mint a Balaton partján. épen maradt ízes halszelet. s a lében úszó húsmorzsalékok halíze is elhalványul. de elsősorban nem azáltal. és eltérő irányban fejlődött a halászléfőzés technológiája a Duna és a Tisza mellett. és a fűszerek hozzáadása marad hátra.hasonlóan a Körösök és a Maros partján is . Ugyanakkor "sűrű" ez a lé. mint a vér. A benne főzött halszelet. Kémiai nyelven szólva: olyan kolloid állapotú foIyadék. Ez a kettő annyira eltérő típusú. ami csak a rövid ideig való egyszeri összefőzés útján érhető el: minden alkatrész csak a legrövidebb ideig fő.A Balaton mellett pedig a levesszerűség kívánalma vált uralkodóvá. Ennek a paprikáscsalád mindhárom ága lényegében megfelel. Figyelmen kívül hagyva most a pikáns halleves jellegű aldunai és balatoni halászlét. a hagyma és a paprika tökéletes ízharmóniában egyesül benne.A Duna középső szakaszán . viszont friss és töményen halízű marad. továbbá a Balaton partjain. A másik tulajdonság ebből folyik: a hal. tehát nem halpaprikás. tehát pontosan úgy viselkedik. halászos és disznótoros paprikás húsétel. s a kellő tartalmasságú halászlé lett a főéteI. juhászos. A dunai halászlé viszont megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát.nem a hallé. hogy régen általában így főzték a halat a Duna és a Tisza mellett éppen úgy.éppen középtájon a két folyó között . tompa ízt kap. amit bonyolult főzési eljárás útján lehet előállítani. Nem különül el benne a halzsír. Ennek a szolgálatában kialakult az alapléfőzés gyakorlata (apró halból és hagymából). ezt a sűrű "alaplevet" a bográcsba teszik. Fűszer nélkül kevés vízben puhára főzik a megvágott hagymát. Pompás étel ez. s ebben főzik a halszeleteket.Budapesttől a Vaskapuig . amelyek így nem főnek szét.Az Alduna mellett viszont a lé fűszerezése került előtérbe . akiknek a munkájuk mellett nincs ráérésük semmiféle pepecselésre. s a fő alkatrészét képezik a feltálalt halászlének. hogy maga a lé ölt "sűrűbb" jelleget. Mi a fő különbség a kettő között? Halászlé mind a kettő. nem lesz üledéke. ha kihűl.

de tiszta pontyból is tökéletes hallé főzhető. de akkor viszont ne legyen nagyon kövér . Igaz. amikor a végtelenül egyszerű technológia számos pontjának a titkait igyekszem feltárni. hogy a ponty legyen a fő alkatrész. az Arborétumban . annyira kockázatos is. és sátoros ünnep a halfőzőnek. És ezen kívül még számos helyen szedtem föl egy-egy elemét ennek a mesterségnek: halászoktól. és sokkal több idő is. is. tartalmas. amiért a dunai halászlét ajánlom a városból kivonuló amatőr főzőknek: ez nemcsak a legegyszerűbb néprajzi stílus. A szegedi stílusú főzés túlságosan bonyolult: több edény kell hozzá. Mohács alatt. de semmi esetre se legyen fenolos ízű. hogy tökéletes legyen a hallé. és kész. (A szikes tavakból valók biztosan nem pocsolyaízűek. A vigasztaló csak az. kocsonyásodó lé. ha folyami. s külön fogyasztják a levetlen halhúst. ha "tökéletesnek" ítélhetek. "két út van előttem.akár süllő. s szinte megsajnáltam őket. Ez teszi olyan izgalmassá és kockázatossá a dunai típusú halászléfőzést. Az alapismereteket Parti Istvántól sajátítottam el a gemenci dunaparti erdőben. aminél az sem baj. s felönteni hideg vízzel úgy. Legfőképpen azért. Hozzá a harcsa a következő tartozék. És persze a magam tandíjával is megtanultam egyet-mást. és pontosan megfelel a mezei-vízparti bográcsban-főzés törvényeinek: az apróra vágott hagymát és hússzeleteket (alul a fejet és farkat) egyszerre be kell tenni a bográcsba. A tejet.kár a halászlébe tenni: szétfoszlanak. Maga a hal. ahhoz holtig kell tanulni. ikrát a főzés félidejében kell beletenni. ám ebből kettőt. de mint halhús az apróhalak közé sorolandó.2 liter vizet).belevágtam az epébe az egyik hal felbontásakor. mert akkor ismét vége a dalnak. ha a kelleténél jobban szétfőtt. Annyira. A dunai stílusú halászléfőzés olyan.néhány lecke során meg lehet tanulni. Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb. Én magam közel 20 éve tanulom ezt a mesterséget. mást. Az alapkövetelmény. hogy jól ellepje (1 kg halra 1.Szarvason. a másik felét pedig a főzés vége felé. Csakhogy nagyon ritka ez már. (Én már főztem együtt halászlét Szegeden és Szolnokon tiszai halfőzőkkel. ha hozzájut. mint másfél kilós -. halászcsárdai főzőmesterektől és jeles amatőröktől. Azután középfokon tanultam és vizsgáztam a Béda-i Dunaparton.és illatharmóniája így érhető el a legjobban. halhúst. és minden főzési mozzanata kritikus: minden ponton el lehet rontani. Persze legjobb. Íme. mint a sakkjáték. hogy aki ezt megízlelte. nagyon jó az. s még akkor is követ el "hibát". De egyik fogás sem ad garanciát az eredményre.0 -1. könyv Halak könyve 1. Itt tehát a fő dolog a kellő kolloid állapotú. a többi esetben mindig becsúszott valami. hogy a selejtnek kevés a valószínűsége. amit főtt-metélt tésztával esznek. S azután fel kell tenni a tűzre. A törpeharcsa nagyon jól gazdagítja a halászlé ízeit. hacsak azt nem számítom annak. De hogy valaki mester legyen. hanem a legsportszerűbb küzdőtér.-2. s lobogó forrással főzni 30-35 percig.inkább kilós. hogy egyszer ragyogó környezetben főzve . Lehet tavi is. s eddig már több mint 200 alkalommal főztem dunai halászlét. s ettől bizony keserű lett a lé. amik révén elő lehet segíteni. Minden alkatrésze. A 100%-os tökélyt azonban csak kivételesen lehet elérni. hús-szeletekkel együtt is. De a mesterekről is meg kell emlékezni.azt. Majd a továbbképzést Kákonyi Sándori nagymestertől kaptam Érsekcsanádon. Mindezt próbálom most összegezni. és semmi esetre se legyen pocsolyaízű. (Bár a főtt metélttésztával kivételesen jó. Mert amilyen egyszerű ez a technológia. mert akkor vége. "selejt" sem volt főzéseim között. melyiket válasszam"? A városi amatőr halfőző számára egyértelműen a dunai stílusú halászléfőzés ajánlható. mert úgy viszont fejedelmiek.) Az összes többi halféle csak ráadás lehet. erdészek. S nem okvetlenül kell tésztával enni a dunai hallét. de jó itt is tudni egyet. az ízt nem gazdagítják. vadászok és halászok együttes körében. hogy milyen a lóugrás és hogy léphet a gyalog vagy a futár . akár márna . mert ez a legegyszerűbb. az ritkán mond le róla. A régi 23 . A fehér ragadozó halakat . s a halszeletek se főjenek szét élvezhetetlenné.A Drótpostagalamb recepttára 22. akiktől tanultam. A paprikának a felét (1 kg halra 1 púpozott evőkanállal) forráskor tenni hozzá. és húsa is utolérhetetlenül finom. ez felel meg a bográcsban való főzés néprajzi szabályainak. A másik oldalról nézve pedig minden ponton vannak fogások.) De az eredmény oldaláról nézve is a dunai technológiát ajánlom: a halászlé utolérhetetlen íz. Ez ízben is "feldobja" a halászlét. Egészen külön rang illeti meg a kecsegét.) És van még egy ok. hogy mennyit előfőztek és passzíroztak. vagy éppen fel is áldozzák. Az elemi szabályokat . ezeket sütni kell.

Igaz. Nagyon sok múlik a hal feldarabolásán is. de 24 . A durva csípősség gyilkosa a finom halászlének. hogy a hal főzési ideje alatt minél jobban szétfőjön. Ezért a széles tetejű.akár frisset. mert enyhén recseg. Igaz. A halászlének lobogó forrással mintegy fél óra alatt kell megfőni. könyv Halak könyve 1. hogy nem marad sok szálka a halszeletben. "állott". ha az összes hagymát a bogrács fenekére teszik. Az így berakott bográcsba feltétlenül hideg vizet kell önteni. tág nyílású és lapos fenekű vörösréz bogrács. mert ez rostosabb és nem fő szét. s az íze is a legkarakteresebb. Az így feldarabolt halszeleteket jó előre besózni. A pontyot viszont feldarabolás előtt jó "beirdalni". hogy száraz. A hagymát nagyon apróra meg kell vágni. "konzerv" íze lesz. "halízűbb" a lé. A haldaraboknak viszont sorrendje van: alul a fej és a farok. de ez ritkaság. A bográcsba való berakásnak is vannak fogásai. Nincs tehát más út. sem a lé sűrítését nem adja kellően. s ha tisztításkor a halvért is összegyűjtötték. mert a szárazanyagtartalma a legnagyobb. vékony fa legyen előkészítve. Ez a halászlé legkritikusabb eleme. Hogy a hidegen föltett bogrács alá gyújtanak-e. ezek között is a harcsa kövesse a pontyot. hogy bontás után már nem szabad mosni a halat. "avult" ízt kap. megforrósodik a füle. az árnyalati eltérés.-2. de ez a bogrács nem a legjobban hasznosítja a lángot . mert így "vadasabb". és nem eléggé látni a fövés menetét. de mai ízlésünk szerint ez már sok a halízből. (Szigorú szabály. s fölül a szabályszerű szeletek. Ennek két értelme is van: egyik. Fémreszelőn azért nem. Előre főzni pedig különösen nem lehet. kishal. vagy már lobogó tűzre teszik a bográcsot. Ez azt jelenti. akár pürét -. sem az ízanyagok frissességét. Nem lehet reszelni a hagymát. A dunai halfőzők esküsznek a lapos fenekű balkáni rézbográcsra. mert az szétfő. őrleményt és csöveset is. De úgy is jó. A legelterjedtebb gyakorlat az. jobb az egyéves (a dughagyma nagyja). mintegy 3-4 órával a főzés előtt.) Maga a főzés döntő tényezője a sikernek. (Jeles mesterek esküsznek az előbbire. mert abban fövés közben és után laposan maradnak a halszeletek.) Halon. így fő el a hagyma. Ezáltal ugyan kissé sötétebb színt kap a halhús. mint az "eredeti" balkáni. hogy a szálkák szétfőnek és javítják a lé kocsonyásságát. A bogrács milyen legyen? Bármilyen. arra szedték a forró hallevet. Csak így lesz tartalmas a lé. Ezért nem szabad vékony szeleteket vágni. A makói a legjobb. Alapkövetelmény. Ezt bemetszéskor lehet érezni. a lé színét. azt is bele kell tenni. ezért az igényes halfőző a tavalyi hagymából tartalékol a nyári és a kora őszi hónapokra. s a paprika is (a fele paprikaőrlemény és a csöves pirospaprika) így adja át a maga ízét. mint a friss hagymának végtelen türelemmel a lehető legapróbbra való vágása. A hagymával óvatosan kell bánni. De az sem mindegy. más halételekkel kárpótolhatja magát. s fölül mindenesetre hal. dunai halászok szerették a csukát is a halászlében. Nem jó a még éretlen "zöld" hagyma. Hogy a friss hagymaíz milyen lényegbevágó eleme a dunai halászlének. s ha van. Ha lehet válogatni. az kerüljön legfölül. mert akkor fémízt vesz föl. a másik.eredetileg parázsra készült -.A Drótpostagalamb recepttára 22. de semmi esetre sem méregerőset. így fő ki a halhús íze és kocsonyaanyaga. azt a régi ottani halász-szokás is mutatja: öreg halászok friss hagymát vágtak a tányérjukba. Nem lehet konzervhagymát sem használni. ami átlagosan 3 cm-t jelent. mert akkor "fáradt". mert akkor szétroncsolódik. alföldi bogrács is legalább olyan jó a halászléfőzéshez. mert a szárítmánynak "pörkölt". lobogva forrjon. Ezen kívül paradicsomot is lehet beletenni . mert "édes" lesz a lé. hogy kezdettől végig erős tűzön. tehát a halszeletek a rátapadt vérrel együtt kerüljenek a bográcsba. hogy milyen a hagyma. viszont a szabályok is nagyon szigorúak. nagyon éles késsel 1-2 mm-nyi sűrűségben átvágjuk a bőrt és a halszálkát. és kevésbé fő szét. s ha van kecsege. a paszta pedig "üres". hogy a halszálkák állásával keresztbe. Legjobb a kétujjnyi széles szelet. mert ez könnyen szétfő. hagymán és paprikán kívül mit lehet még tenni a halászlébe? Paprikát mindenesetre bőségesen. a pikáns csípősség viszont elengedhetetlen tartozéka. azonban keményebb lesz. A legjobb a széles tetejű. s ettől "megtört" savanykás ízt kap. s a tűz legkisebb lankadása esetén gyorsan felszítható legyen a láng. S aki mégis ezt szereti. Ez úgy érhető el. üvegreszelőn pedig azért nem. hogy egy sor hal és egy sor hagyma. az a csukából főzött.

A varázs titka az. amit asszonyok végeznek a konyhában. akkor vége az egésznek. Mértékkel adva gazdagítja a lé ízét. majd a Duna másik oldalán. MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? 1. A Duna mellett azonban elengedhetetlen tartozéka a halászlének. Ne próbálkozzunk hagymakrémmel. Halászlé metélt tésztával pedig annyi. Zöldpaprika nem való a halászlébe. A kettő csak az asztalon találkozhat egymás mellé tett tálban. Kár lenne értük. (Nagyon jó. akár halszeletekkel. ezért az időt kell összeegyeztetni. mert így a lé pompásan érvényesül az asztalon: olyan lesz. mert ha a vendégek beleturkálnak. a bogyiszlói. És ez nem is véletlen. Ott a halszelet a fő. Így a tálból a fogyasztók szabadon merhetnek maguknak levet. A hagyma A halászléfőzéshez csak az úgynevezett "öreg" hagyma alkalmas. A hal A legfontosabb a ponty. A szertartás utolsó lépcsője a bográcsból való kiszedés.) Külön kérdés a tészta a halászléhez. a lé csak hozzátartozó valami. A metélt követelményei: tiszta tojásos tészta. hiszen szétesik a húsuk. A halászlé halszelettel annyi. a cecei stb. Nem tájegységet akarok megjelölni. vagy a szárastól árult úgynevezett főzőhagyma nem alkalmas erre a célra.. egészen közelről pedig az ízéről. aminek nincs se felszíne. hiszen jó házipaprikát szinte mindenfelé készítenek. 2. mint valami ugyanazzal. hanem "azon szárazon" tenni az asztalra a halászlé mellé. hogy a főzőmester adagolja. az mindig kívánni fogja ezt. Aki igazán ad magára. Kalocsán katonáskodtam) a dunai halászlé áll közel szívemhez. akár tésztával eszik. vagy a süllő használjuk fel sültek. Harmadszor. mint a csuka. könyv Halak könyve 1. meg nemzetiszín szalag . mint valami a frappáns kontraszthatásával együtt. mert a zöldhagyma. Duna menti gyerek lévén (Paks mellett gyerekeskedtem. közelebbről az illatáról. lecsóízű legyen. se üledéke. csak leheletnyit. Tengeri hal semmi esetre sem illik a magyar halászlébe. s kifőzés után nem kell zsírba tenni. Először azért. Híres a szegedi.A Drótpostagalamb recepttára 22. csak más halmazállapotban. hogy a keresztmetszete ne Iapos téglalap. vagy szárított hagymával. tehát tejszerűen egységes emulziószerű. vagy talán a legfontosabb alkotórésze a jó halászlének a jófajta paprika. Az üzletekben akármilyen gyönyörűen is van csomagolva. amely javítja a halászlét. a szét nem főtt hagyma és a szétfőtt húsrészek ott maradnak a bogrács fenekén. kiszedő lapátkák vannak. ha a bográcsból először kimerik a lét megfelelő levesestálba.mégsem az igazi a tartalom. A tiszai halászléhez ez szóba sem jöhet. Ennek törvénye. s a tészta utána jöhet túróscsusza formájában. mint a kieresztett vér. viszonylag vastag nyújtott tésztából keskenyre vágva. A többi hal csak kiegészítője lehet. hanem négyzet legyen. egyszerűen érthetetlen dolog. egyéb halételek készítéséhez. Még szebb. De van néhány további fogás is. A tésztafőzés azonban teljesen külön művelet. házipaprikával. ha a csöves pirospaprikát is a tálba szedi a főzőmester. vérszínű és tejszerű halmazállapotú lé egy közömbös anyag társaságában érvényesül a legjobban.-2. mert így megszűrődik a lé. paprika. a kalocsai. Pontyból.. hogy a csodálatosan ízes. illatos. 3. ugyanis a dunai DUNAI HALÁSZLEVEK 25 . Semmi passzírozás. Másodszor azért. A paprika Az egyik legfontosabb. . s ki-ki. A legjobb. mert a szárazon maradt halszeletekből könnyen lehet válogatni a megfelelő darabokat a vendégek tányérjába. meg ólomzár. ha ehhez lapos szerszámok. nehogy savanykás. tetszése szerinti arányban szedhessen a kettőből.. tésztával. az tartalékol mindig a tavalyi vöröshagymából. A fehérhúsú (egyébként drágább) halakat. hogy a kettő egyszerre készüljön el. sok hagymával. Aki egyszer megkóstolta az igazi dunai halászlevet a hozzá méltó szinten elkészített metélt tésztával. Ez messziről felismerhető a színéről.

a paradicsomot és a paprikát. 15 dkg hagyma. aminek semmi köze a halászléhez. beleteszem a sót és a paprikát. 2-3 cseresznyepaprika... 2 púpozott ek. 5 dkg házipaprika.Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. és sűrűn beirdalom.. A molnárné feladata volt mindez. keszeg stb. és nem a kulináris élvezetek csúcsának. Aztán Kalocsa.. Baja környékének híres étele lett a halászlé. adott volt a liszt. A sűrítést egyszerűbb és olcsóbb volt a paprikával megcsinálni. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. 1 kis hegyes zöldpaprika. 5 dkg zöldpaprika. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). A legegyszerűbb az volt. Baján és másképpen főzik az Aldunán. könyv Halak könyve 1. ha a hallevesbe. Ha valaki el tudta készíteni ezt a legnemesebb levest. 10 dkg paradicsom. hogy lássák az alkalmazottakat. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. és feltesszük főni. csuka. Adott volt a hal. Pontynak minimum kell benne lennie. a vízimolnárok a fizetésen felül egy tányér étellel is el kellett. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. mint a halfélék passzírozásával (és akkor még nem is beszéltünk a gyönyörű színéről. HALÁSZLÉRECEPTEK Bajai halászlé 1. Abból barna színű "halleves" lesz. Ugyanez vonatkozik a szárított hagymafélékre.A Drótpostagalamb recepttára 22. Úgyszintén nem alkalmasak a tengeri halak sem a magyar halászlé előállítására. fejét. A forrástól számított 26 . Sok a paprika és annak nagyon jó a minősége. halászlének elkészítési módja a jófajta paprikában.) Üzletben vásárolt. a halászlének az elkészítésére. 2 dkg só. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. úgynevezett "téglapor"-ból senki ne próbáljon meg halászlét főzni. Hozzávalók: 1 kg ponty. 1 cseresznyepaprika. beleöntjük a bort. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. Eredetileg a vízimolnároktól származik. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. A hagymát apróra vágom. farkát levágom.. 1 kis paradicsom. 2 fej közepes hagyma. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Bajai halászlé 2. (B. A Duna mellett.). Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. a másik erős paprika legyen!). A dunai halászlének is vannak "válfajai". Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet? Ennek is van magyarázata . vagy az élelmiszergyárakban előállított "halászlékockákra".. a halászlébe gyúrt tésztát is főztek. akkor az ő volt. másképpen Pakson. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. cseresznyepaprikát. Mikor kiforrta a habját.-2. Gyerekkoromban (a 60-as években) a Gemenci-erdőben volt szerencsém enni Parti Pista bácsi halászlevéből. 2 dkg só. változatai: Teljesen másképpen főzik Komáromban. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). Bogyiszló stb. a fiatal. valamint a cseresznyepaprikát. Miért is eszik tésztával a dunai halászlét? Ennek a régi időkre visszamenő hagyományai vannak. illetve "halászléporokra" is. Ezek a termékek szombati gyors meleg leves előállítására alkalmasak. késpengével lepattintom a keserűfogát. paradicsomot. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. törzsét felszeletelem. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. jóétvágyú molnárlegényeket. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. a sok hagymában és halban rejlik. a többi halfajta pedig csak javít rajta. Tudniillik. Paks. a homokon tradicionális paprikatermő területek helyezkednek el (Kalocsa.

majd a paprika maradékát. 5 dkg paradicsom. csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. hogy ellepje. Az apróhalakat áttöröm. A hagymát apróra vágom. fejét. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát. 1 órára hideg vízbe főni. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. a paprikával. 10 perccel dobjuk bele. 30 dkg kecsege. Főtt gyufatésztával tálalom. 3 dkg paprika. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Annyi vízzel öntöm fel. 1 zöldpaprika. farkát levágom. a paprikával. 2-3 cseresznyepaprika. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. könyv Halak könyve 1. Dunai halászlé 2 (rétegesen) Hozzávalók: 1 kg ponty. ponty. 2 fej hagyma. és még öt percig forralom. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. csuka. 5 dkg házipaprika. Csak rázogatva főzöm. 0. késpengével lepattintom a keserűfogát. 5 dkg burgonya. 1 cseresznyepaprika.). és kockatésztát főzök ki benne. a levét leszűröm. annyi vízzel öntöm fel. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. beleszórom a paprika felét. akkor teszem bele a töröttpaprikát.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy ellepje. Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom. 50 dkg süllő. paradicsomot. Csak rázogatva főzöm. 10 dkg édes paprika. A halat kiszedem. 2. sohasem keverem. a sóval.5 kg harcsa. só. keszeg stb. 0. a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. a paradicsommal. ahol buzog.-2. 3 fej vöröshagyma. paprika. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. valamint a cseresznyepaprikát. 3 liter vízzel felöntöm. 15 dkg hagyma. 10 dkg zöldpaprika. törpeharcsa. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom.5 dkg só. 1 paradicsom. és egy lábasba teszem. 15 dkg hagyma. 3 fej hagyma. Dunai halászlé 1 Hozzávalók: 1 kg ponty.5 kg ponty. Dunai halászlé vegyes halból 1. 5 dkg paradicsom. kb. nem szabad keverni.5 kg apróhal (kárász. beleteszem a cseresznyepaprikát. Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. tejet a főzés befejezése előtt kb. 30-40 dkg apróhal. 2-3 cseresznyepaprika. (télen lecsó) 27 .5 kg ponty. Megpaprikázom. 4 adag kockatészta. Mikor forr. 5 dkg zöldpaprika. Hozzávalók: 0. Kifőtt metélttésztával tálalom. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát és a halszeleteket. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. 3 dkg paprika. 1 erőspaprika. törzsét felszeletelem. a bort és megsózom. Dunai halászlé vegyes halból 2. Erre tálalom a levet és a főtt halat. Forráskor. Minden perc számít. Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) Hozzávalók: 1. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. Erős tűzön 40 percig forralom. kecsege. harcsa. Mikor majdnem kész.5 dkg só. 25 dkg hagyma. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. sózom. Hozzávalók: 1 kg vegyes hal. 2. A hagymát apróra vágom. édes és csípős házipaprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. 2 dkg só. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). 1 dl bor. beleteszem a sót és a paprika felét.

fejét. 35-40 percnyi erős forralás után tálalható. A hagymát apróra vágom. Mintegy huszonöt-harmincpercnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. valamint a cseresznyepaprikát. A hagymát apróra vágom. késpengével lepattintom a keserűfogát. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. valamint a cseresznyepaprikát. majd ismét hagymát. állni hagyom. és még öt percig forralom. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. 1 cseresznyepaprika. 2 dkg só. Mikor forr. Annyi vizet öntünk rá. beleteszem a paprika felét. egy sor halat teszünk. beleteszem a paprika felét. farkát levágom. Elkészítése: A fejekből kipattintom a keserűfogakat. paprikát. Halászlé halászosan Hozzávalók: 1 kg hal. farokkal és uszonyokkal. só. a Pritamint. Mikor forr. annak ez a receptje. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. 2 dkg paprika.-2. felszeletelem és osztályozom. sót teszünk. Amikor megfőtt. Mikor forr. Hozzáteszem az esetleges ikrát. és még öt percig forralom. 2 dkg sűrített paradicsom. 28 . halat. 2-3 cseresznyepaprika. Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. cseresznyepaprika Elkészítése: A halat megtisztítom. könyv Halak könyve 1. metélttészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. A fejet. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 10 dkg vöröshagyma. A hagymát apróra vágom. késpengével lepattintom a keserűfogát. hogy a halat jól ellepje. Kifőtt metélttésztával tálalom. pirospaprika. Hozzávalók: 1 kg ponty. só. farkakat. paprikát és paradicsomot. Főtt halászlétésztával. majd 25 percnyi forralás után kész. (télen ezek helyett 2 ek.)" Halászlé a magam módján (lé tésztával) Hozzávalók: 1 kg pontyfej és farok. és még öt percig forralom. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. paprika. só. só. cseresznyepaprika. tejet. cseresznyepaprika. majd besózom. törzsét felszeletelem. Aki a levet szereti tésztával. Dunakömlődi halászlé 1. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. uszonyokat. Hozzávalók: 1 kg ponty. Dunakömlődi halászlé 2. farkat az apróra vágott hagymával együtt 2 liter vízbe felteszem főni. beirdalom. vagy kenyérrel. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. valamint a cseresznyepaprikát. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. erre a halfejeket. "A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. gerincekkel. A bogrács aljára teszem az apróra vágott hagymát. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. farkát levágom. ráöntöm a besózott halakra. 20 dkg vöröshagyma. 4 dkg házipaprika. Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. és a sóban egy órán át. amit behintünk pirospaprikával. kiveszem a kopoltyút. A legtöbb kocsonyásító anyag ezekben a részekben található. A levet leszűröm. és a sóban egy órán át. beleteszem a paprika felét. egy doboz Pritamin paprikapüré. paprikával háromnegyed óráig főzöm. Főtt gyufatésztával tálalom.A Drótpostagalamb recepttára 22. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. 2 ek paprika. 35 dkg vöröshagyma. Ezt úgy ismételjük. kiszedjük a halat egy tálba. hogy felülre hal kerüljön. sóval. törzsét felszeletelem. 1 zöldpaprika. 1 paradicsom. állni hagyom. paprikázom és felöntöm vízzel. puha kenyérrel és a benne főtt cseresznyepaprikával tálalom. 2 fej hagyma. (Készítik úgy is. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Levágjuk a fejét. a belsejét kipucoljuk. két nagy fej hagyma. lecsó). Sózom. fejét. majd besózom. a halfejekkel. A tetejére jön a halszelet.

de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. megsózzuk." a lényege az. A mitől kérdésre egyértelmű a válasz: attól tiszai. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. hogy a Tisza vidékén főzik így a halászlevet. kb. 6 dkg cecei házipaprika. 29 . s miben különbözik a dunaitól. megtisztítjuk a pikkelyétől. s ha forró. hozzátesszük a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. keverni nem szabad. A tiszai és a dunai halászlé között több különbség is van: 1. nem pirítjuk.. Elkészítése: Ugyanúgy készül. felöntjük vízzel és több. hozzá adjuk az őrölt paprikát és a paradicsomot.5 kg apróhal (kárász. fejét. só. A hagymát apróra vágom. amelyet egy fázisban készítenek. keszeg).A Drótpostagalamb recepttára 22. A TISZAI HALÁSZLÉ Érdemes tisztázni.5 kg ponty. Megpaprikázzuk. amennyi levest akarunk. amikor a hal már majdnem puha. mármint a "halászos módnak. késpengével lepattintom a keserűfogát. mint fél óráig főzzük. Ennek. akkor tesszük a halászlébe.két szakaszra bontva készítik: alaplevet főznek. rövid ideig még forraljuk. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. 20 dkg hagyma. hogy a húst ellepje. Kifőtt metélttésztával tálalom. amikor a lé felhabzik. Ha megfőtt a hagyma. Kató-féle halászlé Hozzávalók: 1 kg halaprólék. A másik kérdés bővebb választ igényel. A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehető. hogy mitől tiszai a tiszai halászlé. TISZAI HALÁSZLEVEK 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve. 120 g. 10-12 dkg hagyma. passzíroznak. azaz alaplé előfőzése nélkül. mint a dunai halászlének.5 kg ponty.-2. hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették. 3 dkg só. majd ebbe utólag főzik bele a halszeleteket. Elkészítése: A megtisztított halszeleteket főzés előtt 1/2 órával besózzuk. egyszerre főzik meg a halat. csak rázogatni." Paksi halászlé I. A tiszai halászlét . lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. 0. vagy leveses fazékba tesszük az apróra vágott hagymát. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. amely közhírré teszi a "Halpaprikás halászosan" nevű ételnek az elkészítési módját. valamint a cseresznyepaprikát. felöntve annyi vízzel. szeletekre vágjuk. A színe ettől a sok apróra passzírozott haldarabkától lesz egy kissé sárgásabb. 3-4 cseresznye-paprika. A forrás időpontjában. A szeleteket az apróra vágott hagymával bográcsba vagy lábasba helyezzük.. Csuszatésztával tálaljuk. só. Paksi halászlé II. Hallé amurból és busából Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. törzsét felszeletelem. könyv Halak könyve 1. farkát levágom. hogy hajdanán nem passzírozták át a levet. mint a kalocsai. 10 dkg édes paprika. 10-12 dkg paprika. A hal nagyon hamar megfő. 3 vöröshagyma.mint a receptből is kiderül . majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. Bográcsba. cseresznyepaprika és paradicsom. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. erős paprika Elkészítése: "A halat kibelezzük. Hozzávalók: 1. hogy minden hozzávalót egyszerre teszünk bele a bográcsba. ízlés szerint. majd 35-40 percig egyenletesen erős tűzön főzzük. 1. annyi vizet öntünk rá.

dobd bele a halat. hogy széjjel ne hulljon a húsa. akármit. előre bocsátom. Húsz perczig kell neki főni. Sokszor kíváncsiskodtam. könyv Halak könyve 1.-2. azt. Apám. ahova visszavisszatértem. első halászlémmel úgy 4-5 év múlva fogom ünnepelni aranylakodalmamat. Nem ragozom tovább. Alapreceptje nincs. Ez sokak szerint befolyásolja a fejszálló gőzök távozását. miből. a halászlé pont olyan. s ez által meghatározza a halászlé ízét. a melyik halnak pánczélos a bőre. a bogrács formájában van. különleges izét. Persze én is másképp főzöm. Következzen hát az alaplé! Az alaplébe (az amur kivételével) bármilyen hal jó. vagyis a bogrács alakját nem tartják döntő szempontnak a végső íz kialakításában. vagy a tejet tegyük egy külön edénybe. hogy az övé a legfinomabb. én tőlük tanultam meg. E halat megsózva. fedjük be és meg se kavarjuk addig. ponty. Ezért most egy újabb halászlé recept helyett. ezen kívül hozzájön a betéthal minden olyan része. van viszont ezerféle változata. Amit eddig minden halászlé receptből hiányoltam. amazt. a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. miként. vágjuk le a halfejeket és tegyük félre. 3 kisebb halhoz. Belezzük ki a halakat. az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. és kész. az egyik a hal. és akkor készen van. A lényeg. még ott sem. stb. Kanalat is adjunk e paprikás mellé. s így finom. 3. Mert mint már említettem nem csupán az ízlések és a pofonok különböznek! Ha megérem. hogy tegyél bele ez. " Alaplé készítés halászléhez Mielőtt bármit is írnék. gyenge húsú hal. ezeket tisztítsuk meg jól késsel. 2. passzírozd. törpeharcsa. nagy ívben megkerülik az alaplé készítésének módját. Egyesek úgy gondolják. Ehhez a halhoz zsir nem kell. hogy az összes nyálkát eltávolítsuk. míg a tiszait szentségtörés volna ezzel "elrontani " A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) " Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. Két egyformát soha nem ettem. Tálaláskor használjunk mély tálat. ahogy neki tetszik. Pikkelyezzük le. az alaplé készítéséről írok. amíg ki nem tálaljuk. csupán nagy általánosságban említik. míg a tiszait kifelé hajló formájú bográcsban készítik el. hogy mit ettem. A dunai halászlét befelé ívelő. Egy lábasba tegyünk. betétnek pedig három jöhet számításba. egy kis harcsát és egy potykát. vágjuk le uszonyait. halászlét. ha lehet legalább 5-6 féle. Ettől romlik meg a halászlé! Ha kell. piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. arról azt szedjük le. mint a "Garam masala". mert két egyforma halászlé nem létezik. melybe gyorsan egyszerre borítsuk ki a halat. Általában egy személyre fél kiló tisztítatlan halat számolunk. nagybátyám a Zazar és a Lápos partjáról hozták a Dráva mellé tudományukat. Csupán két alapvető azonosságot sikerült felfedeznem. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. ezeket dobjuk ki. IMÁDOM A HALÁSZLÉT! Most valóban kiabáltam. mit raknak bele. a belét vessük ki. míg mások egyáltalán nem tulajdonítanak jelentőséget neki. s ezért is olvastam végig Csonka János galambtársunk halászlé receptjeit nagy érdeklődéssel. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás előállításában az. 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát. Ezután nagyon meleg vízben alaposan súroljuk meg a halakat. tegyük a hagymára. ez egy kiemelten fontos különbség. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét. A halakat nagyon alaposan tisztítsuk meg. A májat is dobjuk ki!!!! Vizeink annyira 30 . és az egész halat vagdaljuk fel kétujjnyi darabokra. 2-3 alkalommal is súroljuk meg váltott vízben! Ha ezzel végeztünk. Minden halat a hasánál vágjunk fel. hintsük be egy bádogkanál igen szép. vagy ne passzírozd át. a másik pedig az. mert csak úgy nyeri meg híres.. Sportoló koromban megfordultam szinte mindenhol. csak az úszóhólyagot és az ikrát.A Drótpostagalamb recepttára 22. körömkefével. hogy mindegyik mester leteszi a "nagyesküt". ahol ezt főzték. így is különböztek egymástól. A másik különbség a főzőedény. a mennyi a halat ellepi. s innentől kezdve mindenki úgy fejezi be a "művet". hogy főzik. a mely hal pedig sima bőrű. hallét. s nekem mindegy volt. a HAL volt a lényeg. azután tegyük gyors-(láng-)tűzre. A dunai halászlevet tésztával fogyasztják. amit nem főzünk bele a kész alaplébe. hallevest. Az utóbbi a legsűrűbben. szemérmesen. pl. harcsa.

de elkészíthető apróbb. Mikor forr. és lében megfőzöm a halszeleteket. A haldarabokat egy nagyobb tálcán szétteregetjük. Fél óráig főzzük. Javaslom. sóval. így könnyen kiszedhetjük a kopoltyúkat. sózom. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. vegyünk ki a léből úgy félliternyit. élvezhetetlen lehet. meghintem a paprikával. zellergumót és vöröshagymát. saját ízlése szerint ízesítheti a lét. majd nagyságtól függően vágjuk 2-3 szeletre. bordát. 100 g zellergumó. 3 nagy fej hagyma. Hát elég lassú nóta! Ezek után két lehetőség marad. 2 liter Hozzávalók: I. csontot. hogy felhasználás előtt hígítani. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. egy nagyon aprólyukú húsdarálón letekerjük a maradékot. uszonyai. dobhatunk bele laskára vágott zöldpaprikát is.-2. A darálékot belekeverjük az alaplébe. Ez már mehet a kondérba (fazékba). Hozzávalók: 2 kg élő ponty. ebben főzzük fel a csípős paprikát és ezzel a lével ki-ki. hogy fogyasztáskor semmi problémát nem okozhatnak. melyeket hagymával. esetleg zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával 2 liter vízben kb. és a zsírban megpirítom. a leszűrt lét visszaöntjük. vagy felhasználjuk azonnal. a hagymát apróra vágom. 70 g friss paradicsom. 30 g fűszerpaprika. megkeverjük. melyhez legmegfelelőbb a friss . a keserűcsontot és a szemeket is. Fajszi halászlé (egyszerű módon) Hozzávalók: Fél kg apróhal.5 kg halcsont. szemes fehérbors. Legalább kétféle legyen ez is. Hűtőbe téve tároljuk. mert ha kifakad. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. gerince. harcsa. 1 ek paprika. 150 g zöldpaprika. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. asztali só. 3 liternyi vízzel. 200 g petrezselyemgyökér. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). míg a halak teljesen szét nem esnek. de cseresznyepaprikát ne! Addig főzzük. Borssal. 1-2 órán át. Ha a víz már buzog. Alapos mosás után ez is mehet a kondérba a kiszúrt úszóhólyagokkal együtt. a szelethalakat ekkor dobjuk a lébe és kifehéredésig főzzük. és ezzel kész is a művelet.ponty feje. vékony pengéjű 31 . illetve a halhús le nem válik a csontokról. majd leszedjük a tűzről és leszűrjük. só. Amit csak felfedezünk. Sokan szeretik. Vagy lepasszírozzuk a maradékot és belerakjuk a lébe azt. amit sikerült átpasszírozni. Ízlés szerint sózzuk. Boros halalaplé Kb. só. és felengedem kb. 5 dkg zsír. könyv Halak könyve 1. Áttöröm. kilónként úgy egy púpozott evőkanálnyit. leszűröm. kicsit még forraljuk. aztán forraljuk. kecsege stb. bőre.A Drótpostagalamb recepttára 22. A fejek következnek. 250 g vöröshagyma. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. szennyezettek. mert a hal széteshet. vagy marad a másik módszer. Az alaplé annyira sűrű lesz. majd alaposan átszőrözzük. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. fél kg nagyobb hal (ponty. Az alsó állkapcsot vágjuk ketté. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. beledobjuk a pirospaprikát. A tetejére aprítunk kilónként két közepes fej hagymát. A halakat újra alaposan mossuk át. A halat lepikkelyezzük.lehetőleg nem fagyasztott . amennyi teljesen ellepi.). majd annyi vízzel töltjük fel. Tovább ne. A kész alaplét fagyaszthatjuk későbbi fogyasztásra. 100 g vöröshagyma (makói). a nagyobb szálkákat. Elkészítése: Először alaplevet készítünk. ha lehet kétfélét. sóval és citrommal fűszerezzük. főzzük. Ekkor az Y szálkákat is úgy feldaraboljuk. Ha akarjuk. kibelezzük. A főzőedényt az esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk. kevésbé értékes halból is. gondosan ügyelve az epehólyagra. A halhúst gerinccsont két oldaláról lefejtjük és a két filéről a bőrt esetleg levágjuk. babérlevél. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. ízesíteni kell ki-ki ízlése szerint. 3 db citrom. petrezselyemgyökeret. hogy jobb nem kockáztatni. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. Halászlé 1. 300 g sárgarépa. Kiszedjük az összes gerincet. babérlevéllel. leszűrjük. ha a lé csípős.

A levet visszatesszük forrni. lágy. paradicsommal. só. egy 1. Az alaplét addig főzzük. Ráöntök bő kétliternyi vizet és felforralom. A fokhagymát finomra aprítom. ne kevergessük a levest. könyv Halak könyve 1. A fejéből. leszűrjük. és felforraljuk. farkát. hogy elég sós-e. 1 cső. 2 nagy fej vöröshagyma. 2 db zöldpaprika. mert a hal nagyon hamar megfő. csípős fűszerpaprika. Ebben az alaplében . ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. Beletesszük a halat. 15 percig főzzük a paprikával. 3-4 db paradicsom. és félretesszük legalább 2 órára. A levesbe: a nyurgaponty felszeletelve. beletesszük a halászlékockákat. 2 zöldpaprika (aki szereti az erőset. besózzuk. Felengedjük vízzel a fazekat kb. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá. amíg a hús le nem válik a csontról. belehintjük a fűszerpaprikát. A hagymát megtisztítom. 1.5 kg). ha egy elegáns.5 liternyire felengedjük. erős paprikát is tehet bele). Előkészítése: A halat megtisztítom. Hozzávalók: 1 kg tisztított ponty. valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból. ami ellepi. Felforralom. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. Ezután beletesszük az előre elkészített halszeleteket. szeletekre vágom. 15 perccel a főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat.-2. Ha a levest túl sűrűnek találjuk. Halászlé 2. Ha a lé felforrt. és karikára vágom. míg a feje szétesik. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. de nem kell mellette állni. Halászlé 4. késsel milliméterenként bevagdossuk. megtisztítjuk. és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. Ha szeretjük a halikrát és a haltejet. Nagy lángon addig főzzük. akkor a főzés befejezése előtt 3 perccel azt is tehetünk a levesbe. Ha ez kész. A halászlét forrón tálaljuk. 1 evőkanál pirospaprika. hogy ne törjön össze a hal. farka. 1 csapott evőkanál só. 2-2. Az apróhalat feltesszük egy 5 literes fazékban főni a felszeletelt hagymával.A Drótpostagalamb recepttára 22. a kétharmadáig. literenként 1 ek. pirospaprikát teszünk hozzá (számítsuk bele azt is. kockára vágott hagymát fazékba rakjuk. Filéket ezután kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. ha a főtt anyagot át is passzírozzuk. és a hűtőszekrénybe tesszük. sima. felszeleteljük. és a fűszerpaprikákat csomómentesre keverjük egy kis meleg levessel. leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét. zöldpaprikákkal együtt. 1 evőkanál. A magyar pontyok hálásak. 32 . a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt gyengén besózzuk. közben megkóstoljuk. a csontokat kidobjuk. Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. amit a lébe főztünk). annyi vizet teszünk hozzá. és puhára főzzük. ízletesebb lesz. Az így nyert halpürét a léhez keverjük. A ponty testét szeletekre vágjuk. csípős zöldpaprika. lenyúzott bőrét. 2 evőkanál édes fűszerpaprika. A lé sűrűbb. a halszeleteket pedig a levesbe teszem. pótoljuk egy kis vízzel. és még 15 percig főzzük. Ezután átpasszírozzuk a levet. 2 halászlékocka. Halászlé 3. só pirospaprika Elkészítése: A ponty uszonyait.5 kg-os nyurgaponty feje. paprikázzuk. A levet finom szitán leszűröm. Elkészítése: A halakat előkészítjük. Figyeljünk oda. sózzuk. Tésztaszűrőn átszűrjük. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát. Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül. majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm. az uszonyokból.5 kg kárász vagy keszeg feldarabolva. 2 nagyobb vöröshagyma.melyet akár az előző nap is elkészíthetünk. 10 percig főzzük. és megsózzuk. majd a léhez adjuk. 10-15 dkg ikra és haltej. fejét. 2 nagy fej vöröshagyma.tálalás előtt a színhúst kb. A levest kb. magyar fehérborral öblítik le őket. halszeleteink gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. Hozzávalók: Az alapléhez: 0. 2 paradicsom. Az erős paprikából ízlés szerinti mennyiséget használjunk. 1 gerezd fokhagyma. uszonyai. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. Közben elkészítjük a ponty megmaradt csontozatából a fent említett hal alaplevet. s ha forrni kezd.

végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva. és hűtőbe tesszük. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. a díszítéshez 1 csöves csípős paprika vagy cseresznyepaprika. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hallébe. Felforralom. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. (Aki nem tud halat tisztítani és filézni. nehogy a halhús összetörjön. és tűzforrón tálalom. 2 nagy fej vöröshagyma. Ráteszem a zúzott fokhagymát. Közben a csontozatból elkészítjük a hal alaplevet. Nem szabad megkeverni. 1 dl száraz vörösbor. 70 g friss paradicsom.A Drótpostagalamb recepttára 22. A vörösborral még egyszer felforralom. majd rögtön ráöntöm a vörösbort.) Jó nagy fazék aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet. csontok) vagy nagyon apró halak. 3 zöldpaprika. 150 g zöldpaprika. Ezután finom szűrőn átszűröm. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. A halhúst a gerinccsont két oldaláról lefejtjük. nagyon kis lángon 10 percig főzöm. 250 g vöröshagyma. ízletesebb lesz. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. Halászlé 6. 1 csapott evőkanál só. legalább 2 órán keresztül főzöm. 2 paradicsom. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedjük a halszeleteket. Keverés nélkül. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. ha a főtt anyagokat át is passzírozzuk. majd rátesszük a darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. 1 csapott evőkanál sót és a pirospaprikát rászórjuk. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. vagyis szálkátlanítani. a halszeletek gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. a halfilét pedig beletesszük a levesbe. hogy összesen kb. 1. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntjük. Felforraljuk. Halászlé 5. és rászórom a pirospaprika felét. Hozzávalók: 1 közepes ponty (1. 40 dkg vöröshagyma. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózzuk. Ráöntök 2. és annyi vízzel öntöm fel. és beleszórok egy púpozott teáskanál sót. halhúst . a kicsumázott. majd közepes lángon. A levet felforralom. és a szűrőben lévő csontot. A fejéből. Az így nyert halpürét 33 . leszűrjük.amennyire csak lehetséges . és felszeletelt zöldpaprikát. 2 gerezd fokhagyma. közben beleteszem. finom szűrőn keresztülengedjük. 2 kg-os pontyból kijön). amiben majd tálalni is fogom. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. az utolsó pillanatban beletesszük. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt besózzuk. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. uszony. Ha az alap-lé elkészült. Ráöntünk bő kétliternyi vizet. valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét. Nagyon óvatosan. kifilézzük. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. Ezután olyan edénybe öntöm. az uszonyokból és a filézés után kikerülő csontokból. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. 2 l legyen.5 kg filézett halszelet (mindez egy kb. vékony pengéjű késsel milliméterenként bevagdossuk.5 kg körüli). 2 zöldpaprika. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. kibelezzük. mielőtt a főzési idő letelne. beletesszük a felvágott paradicsomokat. könyv Halak könyve 1. és jól összeforralom.5 l vizet. Ha ez kész. és nagyon kis lángon 10 percig főzzük. és 10 percig hagyom állni. Aki szereti a csípős ízeket. az vásároljon halászlének való halaprólékot és négy szelet halat. 1 evőkanál só. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. A filéket ezután egyujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A lé sűrűbb. csak az edényt rázogatni. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. 1 gerezd fokhagyma. farok. 15 perccel azelőtt. Keverés nélkül. 30 g fűszerpaprika. az külön is megpaprikázhatja a tányérján. 1 teáskanál olaj. és az utolsó pillanatban beleteszem.-2. Halászlé 7. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. fedetlenül. A tejet vagy az ikrát félreteszem. és felforraljuk.átpasszírozzuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom.

2 nagy fej hagyma. rárétegezzük a vékony szeletekre vágott vöröshagymát. só. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. 2 db zöldpaprika. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. 5-6 dkg-os darabokra vágjuk. Halászlé 8. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. Belekarikázom a megtisztított vöröshagymát. " Halászlé 11. fél dl száraz vörösbor. majd közepes lángon. tetszés szerint sózzuk. a léhez keverjük. cseresznye-paprikát rakunk rá. 2 gerezd fokhagyma. A halak fejét. (csészében) Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. fedetlenül legalább 2 órán keresztül főzöm. Tálaláskor ízlés szerint még cseresznyepaprikát adhatunk hozzá. 20 dkg vöröshagyma. 1 kis paradicsom. majd még 10 percig főzzük. Forrón tálaljuk. 30 dkg vöröshagyma. Az elkészült levet megkóstoljuk. (Gregor-módra) " Vegyünk két kb. és erős lángon felforraljuk. Tetejére újból kevés fűszerpaprikát hintünk. gerincét és az uszonyokat mély jénai tál aljára helyezzük. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. A tejet vagy az ikrát félreteszem. fejét levágjuk.) Halászlé 10.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd a nagyobb csontokat eltávolítva átpasszírozzuk. fűszerpaprika. csontok) vagy nagyon apró halak. és még öt percig főzzük. 2 cseresznyepaprika. (Egy evőkanál ecetet tegyünk a lébe. 2 db zöldpaprika. és rászórom a piros paprika felét. felbontjuk. Amikor forr. A halfejeket 5-6 apróra vágott vöröshagymával együtt kb. Hozzávalók: 1 db kisebb ponty. 1 kk. zöldpaprikát. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hal-lébe. átszűrjük. Ráöntök 2 liter vizet. farok. Mikor már lobogva forr. akkor nem fől szét a hal!) Ezután óvatosan hozzáadjuk az előre besózott haltejet és ikrát. 1 db zöldpaprika. 10 percig főzzük. (Júlia módra) Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. 1 kk.-2. belehintjük a fűszerpaprikát. besózzuk. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. Felforralom. Igazán ízletes halászlét több féle halból lehet főzni. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. Ezután finom szűrőn átszűröm. Halászlé 9. cseresznye-paprika. majd vízzel felöntjük. s ha forrni kezd. ha szükséges. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. 1 evőkanál só. Ráteszem a zúzott fokhagymát. nem valami bizalomgerjesztő lében feloldunk 4 db halászlékockát. és 34 . fűszerpaprikával meghintjük. mert a különböző halak ízének összessége adja meg az igazi zamatot. karikára vágott hagymát. Sóval. Felszeletelés után besózzuk. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. keserűfogat. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. megsózzuk. hozzáadjuk a megtisztított. és további 3-4 percig forraljuk. 1 db kisebb kecsege. 1 teáskanál olaj. valamint a halikrát. és 10 percig hagyom állni. 1 db kisebb harcsa. édes pirospaprika. 1 kg keszeg. A két halat lepikkelyezzük. 1 kg filézett halszelet. erre tesszük a patkó alakúra vágott halszeleteket. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. A mikrohullámú berendezésben 20-25 percig középerősségen forraljuk. 1/4 óráig főzzük teljes lángon. Ügyeljünk ara. Az így kapott. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 1 db kisebb süllő. uszony. könyv Halak könyve 1. és beleszórok egy púpozott teáskanálnyi sót. paradicsomot. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. 2 kg-os pontyot. külön kell kínálni. 1 db paradicsom. 1 órán keresztül bő vízben megfőzzük (só nélkül). Ebben az alap-lében a színhúst tálalás előtt kb. paprikázzuk és felforraljuk. 5-6 db halfejet és 1 kg halbelsőséget. beleengedjük a halszeleteket. Az így nyert. 1 evőkanál piros fűszerpaprika.

vagy lábasba tenni. egy szem paradicsom. szitán áttörjük. Más módon a hagymát nem is kell külön megfőzni.. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. ezt feltesszük. hogy összesen kb. hogy ízletes legyen. és annyi vizet ráönteni. hanem a nyers hal alá rakva ezzel együtt főzzük.. sót és paprikát rászórni.. csak rázogatni kell az edényt. Aki szereti a csípős ízeket. annyi vízzel öntöm fel. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe.... áttörjük szitán. a halat darabokra vágni és a vérével együtt bográcsba. 1 késhegynyi " Vereshagymát megtisztítva.. belerakjuk a lábasba.-2. só. A halat felbontva mosni nem szabad. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. melyet feldarabolás után gyengén besózunk. fél deka fűszerpaprika.. só ízlés szerint. összesen 1 kgr. 2 késhegynyi. hogy jól ellepje. a belét vigyázva kivesszük. ízlés szerint paprikát teszünk bele. a bográcsot fából készült koszorúra állítva. és fedő alatt főzzük. vereshagyma.5 kg ponty. másfél liternyi legyen. A hal úszni kíván . de kavarni nem szabad. Ha felforrt.. potykát. és ebben a lében tesszük fel a halat. a külön kifőzött gyufatésztát. könyv Halak könyve 1. avval adjuk föl az asztalra... 1 1/2 drb. melyre a vasbográcsot akasztjuk. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. és lassan tovább főzzük fedő nélkül.tartja a mondás. " Halpaprikás szegediesen (régi recept) " A halpaprikáshoz többféle halat: kecsegét. közben beleteszem a felszeletelt és kicsumázott zöldpaprikát.. ekkor tűzre tenni.. majd átpasszírozzuk. hogy a halat ellepje... többféle . hogy a haldarabok egészben maradjanak. és bő vízben puhára főzzük sóval. míg fel nem forr. a csontból.. Ha a hagyma puha. majd tűzforrón tálalom. nehogy a halhús összetörjön. paprika. mire a szolgafát állítjuk.. majd kockára vágjuk. egy db tv. akkor a szabadban a földre kell tüzet rakni.. és ha fölforrt. Halpaprikás (Móra Ferencné) Ponty. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. csak fölrázni. megmosni.. 2 késhegynyi " A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. és jól összeforralom. a gerincről a hal húsát lefejtjük. és óvatosan. A halászlét teljesen kihűtöm. külön is megpaprikázhatja... vereshagyma. A fejből. Vérét egy tálba kell ereszteni. Nagyon óvatosan. Az emésztést is 35 . ezzel fölrázva egy óráig forrni hagyjuk.. 4 késhegynyi.. Az így kapott filét fél centinként bevagdossuk. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. 5 fej. paprika. Nem szabad keverni. " Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) Hal.. Azután kétujjnyi szeletekre vágva. harcsát kell választani. Belefőzzük a hal húsát és a belsőséget. és vízzel feleresztve jó puhára főzzük. ha azt akarjuk. behintjük bőven édespaprikával. Tálaláskor belerakjuk. Fogyasztás előtt néhány órával kiveszem a mélyhűtőből. szeletekre vágjuk.. ha a hal bográcsban főtt. mint az előző halpaprikásnál.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 dkg. ezeket meg kell tisztítani. édes paprika. Ezután olyan edénybe öntöm.. melynek tetején egy vashorgonynak kell lenni. a járulékos anyagokból alaplét főzünk.... Ezen halpaprikást hosszú lével kell hagyni... Tovább úgy járunk el. úgy. keverés nélkül felforralom. Ha puha. s belőle a háziasszony szedjen minden vendégnek néhány darabot a tányérjára.. 6 fej. Sót is teszünk bele. Ha halászosan kívánjuk a halpaprikást főzni. majd adagokra osztva lefagyasztom.. megmossuk. " Öreghalász-lé Hozzávalók 4 személyre: 1.. egy darab cseresznyepaprika. 10 deka gyufatészta Elkészítése: A ponty fejét. karikába vágott vöröshagymát. hozzávetőleg két órán keresztül. 25 dkg vöröshagyma. ráöntjük a hagymás levet. A levet felforralom... só. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. és a föntebb irt mód szerint. zsír. az. amiben majd tálalni is fogom. farkát levágjuk.. azt elkészítjük. és aztán fölbontani..

mint amire gondoltok: pl. 2 dl száraz fehérbor. mert ki kell vadászni a nagyobb csontokat. így véletlenül sem maradhat benne szálka. Fortély: azért fontos művelet a passzírozás. a csontokból fele hagymával. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. beleteszek 2-3 közepes vöröshagymát megtisztítva és egészben. majd felengedem a borral. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 2 paradicsom. a csontokból a harmadrész hagymával. 2 paradicsom. a fejeket. hogy minden puhára főjön. és a zsíron megpirítom. könyv Halak könyve 1. 20 dkg leveszöldség. amikor a harmadiknak nyomta ki az alját. a feldarabolt burgonyát. 3 dl tejföl. amelyet. a hagymát apróra vágom. a filét besózva félreteszem. beleteszem a halszeleteket. feltéve. 20 dkg leveszöldség. a többit pedig átpasszírozom. 1 nagy fej hagyma. Hozzávalók: 1. Révfalusi regős halászlé 1. köménymagot. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. elmegyek a halashoz. én ásványvizet. Felengedem kb. A halfejből. majd teszek bele 2-3 evőkanál őrölt szegedi pirospaprikát (csemegét és édesnemest). és a zsíron megpirítom. És most jön az apa. Beleteszem a megmosott kishalakat. 2 paprika. Második fogásként tépett túrós csusza illik hozzá. sóval hallevet főzök. hogy nem maradjon szálka. borsot. fokhagyma. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt.5 órát. 2 paprika. a cseresznyepaprikát. 1 nagy fej hagyma. kis borsot. Megtejfölözve tálalom. 50 dkg burgonya. közben sört szoktak inni.5 órát. belsőséget 8-10 perc múlva kész. 10 dkg leveszöldség. Révfalusi regős halászlé 2. Így külön megkapom a csontokat. kifilézem. kóstolás). de aztán megleptem egy klassz kézi passzírozóval. bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 babérlevél. 1. és még továbbfőzöm még kb. A halfejből.5 kg pontyszelet. a babérlevelet. Hozzávalók: 30 dkg ponty. a szakember megtisztít és kifiléz. ha van. a karikára vágott zöldséget. és amint forr. felengedjük annyi vízzel. és beleteszem a babérlevelet. fokhagymával. meg a filézett húst. pirospaprika. Mikor megfőtt. 2 dkg pirospaprika. utólag aki bírja a csípőset. só. Ezzel aztán gyerekjáték (legalábbis nézni). 4 dl tejföl. Itt Szegeden friss kenyérrel esszük. sóval hallevet főzök. Beleteszem a paprikát. a többit meg úgy kell intézni. Hozzávalók: kg halaprólék. a lényeg az. 5 dkg zsír. kifilézem. vagy paprikát. Takarékon főzöm kb. Révfalusi regős halászlé 3. csontokat egy fazékba. akkor jó sűrű levest kapunk. 5 dkg zsír. A hagyma másik felét apróra vágom. a paradicsomot. meghintem a paprikával. felforraljuk. mert mindezt át kell passzírozni! Valaha szitán keresztül végezte. és a farkakat. farkincákat. majd még 20 percig főzöm. Ha az apa jól dolgozott. a leveszöldséget. kiszedem a zöldséget. felöntöm hideg vízzel. bors. 3 dkg zsír. más vidékeken tesznek bele tésztát is. 2 paradicsom. Most visszatesszük immár egy nagyobb fazékba töltve a tűzre. Jól összeforralom. fokhagyma.-2. 1 kg burgonya.5 kg ponty. és beleteszem a halaprólékot. só. ha itthon van a férjem (ennek más a jelentősége most. 2 nagy fej hagyma. 3 gerezd fokhagyma. 1. fejeket. A hozzáértő házigazda ezért az első fogás után szekszárdi kadarkát ajánl. meg külön belsőséget (tejet. Ponty hallé (szegedi) Nos. amennyi levest óhajtunk. ellenőrzés. A hagyma 36 . még tehet bele Erős Pistát. Nos utána még egyszer átszűri a levest. a bort. 1 dl száraz fehérbor. segíti a kulturált borfogyasztás. csípős szegedi halászlékockát. 1 babérlevél. akkor néhány fejet veszek még. meghintem a paprikával. Nos mindezzel felszerelkezve hozzáfogok a főzéshez. hogy ellepje. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. olykor reszelve. 50 dkg burgonya. ha nincs. Beleteszem a burgonyát. 1. készre főzöm. ikrát). só. kiválasztunk közösen 2-3 egykilós pontyot. 2 paprika. fogalmam sincs milyenek. épp csak. 2 dl tejföl. csak kicsik legyenek. sót. negyed óra múltán a halfilét. 2 dl száraz fehérbor. veszek hozzá apró halakat. 3 liter vízzel.

úgy teszem vissza. vagy húsz 37 . magából is ízletes paprikást főzni. föleresztjük 6 tányér vízzel. pontyot megtisztítva jól megmosunk. majd szitán áttörjük. sőt kétféle is: de lehet harcsából. Beleteszem a burgonyát. Legnagyobb lángon fél óráig forraljuk. kecsegét. úgymint kecsege. kis lángra állítva beletesszük a halszeleteket. ikrát és tejet. i ek zsír. belekeverünk 3 púpos ek pirospaprikát. levét leszűrjük egy lábasba. Szegedi halászlé (Tutsek Anna) " Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. 1 kis burgonyát. és paprikát teszünk bele. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. tokot kell választani. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. borsot. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. Szegedi halászlé (régi recept) " Többféle halat: harcsát. majd készre főzöm. 1 mk. Pirospaprikával megszórjuk. a fejet. harcsa. 1 mk. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. soha se kell föltevéskor annyi sót. Bográcsba. paprikát beletenni. borsot. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. hogy az elég legyen. Ha nem rendelkezünk mindnégy féle hallal.A Drótpostagalamb recepttára 22. " Szegedi halászlé (Nagy Pista) Fél kg apróhal. mikor félig megfőtt. Amikor megfőtt. amíg föl nem bontottuk. vagy pontyból. 10 dkg pirospaprika. Ha bográcsban készült. a zöldpaprikát és a burgonyát. sót. a hagymát. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. a karikára vágott zöldséget. hogy az egészet ellepje. hogy szép piros színe legyen. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. hogy a halat befödje. mert a hal gyorsan megfő. harcsát és pontyot. só „Megfőzzük az apróhalat. mert a hal sokkal ízletesebb. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. A megtisztított. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. újra felforraljuk. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. és a zsíron megpirítom. 3 halászlékockát. másik felét apróra vágom. vagy fej 2 kg ponty. elég három. fejet. meghintem a paprikával.-2. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. Kavarni nem szabad. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. a fejet. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalankint annyi rózsapaprikát. könyv Halak könyve 1. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. 2 db paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Forrás közben meg kell ízlelni. és ha szükséges utánsózni. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. abban szervírozhatjuk. de a bográcsot ne rakjuk tele. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. csak rázni. Szegedi halászlé Elkészítése: Több féle halat. és vízzel föleresztjük. ha a vérével együtt főzzük meg. fél kg ikra és tej. Az egészet átpasszírozzuk. 1 db burgonya. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. A burgonyát felkarikázom. megsózzuk. majd megtejfölözve tálalom. hogy az epehólyag el ne fakadjon). a szeletekre vágott hagymát. Vegyünk egy kisebb kecsegét. megmosni. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. pontyot. Solya féle halászlé Elkészítése: 3 nagy fej hagymát 1 db paprikát. 2 db hagyma. majd felengedem a borral. Ha a víz forr és habzani kezd. megtisztítani. mert csak így ízletes a hal igazán. beleteszünk farka felőli részt. Tésztát főzünk ki hozzá. belerakjuk a halat úgy. a halfilét. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. Ha főlés közben kezd habzani. 10-15 perc múlva kész. egy kevés paradicsomot. 2 db zöldpaprika. paprikázni. kevés olajban megüvegesítjük.

hogy lassan forrjon. és karikára vágott hagymával felfőzzük. finomra vágott hagymát. úgymint kecsege. hogy a halakat éppen csak ellepje. E félórai lassú forrás után kész. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. 500 g harcsa. Lehet apró csipetkét is belefőzni. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. farkát levágjuk. " Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) "Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. Ha a víz forrni kezd. ha nem. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. csontjait külön egy lábasba tesszük. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. ízlés szerint cseresznyepaprikát. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. 1 db kis paradicsom. Kavarni nem szabad. pirospaprika. abban szervírozhatjuk. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. 15 dkg vöröshagyma. Ha bográcsban készült. Hozzávalók: 60 dkg ponty. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. 38 .A Drótpostagalamb recepttára 22. harcsa. hozzáadjuk a pirospaprikát. és 1 óráig főzzük. Tiszai halászlé Hozzávalók: 500 gr apróhal. 2 kiló halat. hogy a halat befödje. majd kb. Több féle halat. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. 350 g kecsege. csak rázni.-2. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. A halak fejét. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. A ponty fejét. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. Szegedi halászlé 1. és habzani kezd. amikor az így elkészített. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. melyben harcsának. só. meghintjük pirospaprikával. A halakat megtisztítjuk. kecsegének. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Elkészítése: Bográcsba. Ezért lényeges. 350 g süllő. hozzáadjuk a megtisztított. 1/2 cseresznyepaprika. a félretett ikrát. Szegedi halászlé 2. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. 1 db száraz cseresznye paprika. egy darabka halikrát. 10 dkg zöldpaprika. bárhogyan készítsük is. megsózzuk. Ha a víz forr. és paprikát teszünk bele. 40 dkg harcsa. hogy többféle halból főzzük. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. Ezt kb. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. 25 dkg süllő. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. azoknak a vérét). Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. puhulásig főzzük. könyv Halak könyve 1. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Kavarni nem szabad. ill. haltejet. Ha bográcsban főzzük. 1-1. a törzsét kb. passzírozzuk. csak a lábast kell rázogatni. a karikákkal befedjük a lángot. pontyot megtisztítva jól megmosunk. 1 ek enyhén csípős paprika. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. percig egyenletesen főzzük. abban tálaljuk be. mert akkor széthull. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. bele a hagymát. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. gyengéden megsózzuk. Szegedi halászlé 3. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. Ha a víz forrni kezd. 3 cm-es darabokra vágjuk. 1 liter hideg vízzel felöntött. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük.2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. hogy szép piros színe legyen. majd felöntjük annyi vízzel. 25 dkg kecsege. megmossuk. egy nagy fej vöröshagyma. pontynak. 1 hegyes csípős zöldpaprika.

A levébe belerakom a pontyot. Mikor forr. és szinte mindig behabarják. majd áttöröm. Tiszai halászlé 1. könyv Halak könyve 1. abból egy kicsit többet. 1. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. az áttört apróhalat és a hagymát. beleteszem a sót és a paprikát. a ponty törzsét felszeletelem. fejüket. farkát. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 3 dkg só. 2 dkg só. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. uszonyaikat levágom. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. Mikor forr beleteszem a sót és a paprikát. 1 közepes burgonya. 39 . beleteszem a sót és a paprika felét. s máris más egy kicsit az íz. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. Ebből egy kicsit kevesebbet. késpengével lepattintom a keserűfogát. 25 dkg hagyma. Mikor forr.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1. késpengével lepattintom a keserűfogát. a paprikát. fejüket. ALDUNAI HALÁSZLEVEK Az aldunai halászlét a miénktől teljesen eltérően zöldségekkel. A hagymát apróra vágom. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. A levébe belerakom a pontyot. farkukat. A hagymát apróra vágom.-2. 3 dkg édes-nemes paprika. A levébe belerakom a pontyot. majd áttöröm. a ponty törzsét felszeletelem. 25 dkg hagyma. 1 kg ponty. 2 gerezd fokhagyma. fejüket. 6dkg édes paprika. farkukat. 1 zöldpaprika. keszeg). Balatoni halászlé 1. Vegyes halból készítik. uszonyaikat levágom. 1 kg harcsa. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. és utánozhatatlanul finommá válik. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. A hagymát apróra vágom. a ponty törzsét felszeletelem. a Piros-Arany krémet. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 kg ponty. Mikor forr. a zamat. A levébe belerakom a pontyot. illetve a bort és még öt percig forralom. 3 dkg só. az általa főzött lé. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. A hagymát apróra vágom. a szakácsok. Az apróhalakat a burgonyával 3.5 kg ponty. BALATONI HALÁSZLEVEK A balatoni halászlé főleg a tiszai halászléhez hasonlít. 3 dkg só. Puha kenyérrel tálalom. majd áttöröm. a ponty törzsét felszeletelem. uszonyaikat levágom. Balatoni halászlé 2. farkukat. farkukat. valamint a cseresznyepaprikát. késpengével lepattintom a keserűfogát. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. majd áttöröm. Minden szakembernek. uszonyaikat levágom. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. valamint a cseresznyepaprikát. Balatoni halászlé 3. keszeg). 20 dkg hagyma. valamint a cseresznyepaprikát. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. az áttört apróhalat és a hagymát. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. Természetesen ez csak egy alaprecept. 5 dkg pirospaprika. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. Erős forralással készre főzöm. 15 dkg hagyma. fél tubus. beleteszem a sót és a paprikát. a harcsát. fejüket. azaz alaplé készítéssel indul. valamint a cseresznyepaprikát. az áttört apróhalat és a hagymát. 5 dkg édesnemes paprika. amitől igazán egyedivé. amin nem kell csodálkoznunk. babérlevéllel főzik. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. keszeg).5 liter vízbe felteszem főni. 1-2 cseresznyepaprika.5 kg ponty. 1 cseresznyepaprika.

2 evőkanál étolaj. 2 kg vegyes halcsont. sóval. hogy levét külön vásárolt halaprólékkal tartalmasabbá tegyük. sóval és szegedi őrölt paprikával. fejekkel. és hűtőbe rakjuk. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. a színhallal egyidejűleg szép zöldpaprika-karikákat és kis paradicsomokat főzünk bele úgy. őrölt fehér bors. " Kocsonyázott halászlé Halászlét főzünk. EGYÉB HALÁSZLEVEK Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: (10 személyre) 2 kg pontyfilé. Leszűröm. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. uszonyaikat levágom. Halászlé (Krúdy Gyula) " Többféle halat tisztítunk meg és vágunk darabokra. borssal ízesítjük. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. ikrát. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. 40 . 1 db tojás. Ha mindez elkészült. 2 zöldpaprika. készre pároljuk. uszonyokat és gerincet főzzük meg felaprított hagymával két liter vízben. pirítjuk. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. 20 dkg liszt. 2 paradicsom. Ha nem kocsonyásodik meg. lehámozott paradicsomcikkelyekkel díszítjük és lehűtjük. a megfőtt haldarabokat. farkukat. csak szűrjük le. babérlevél. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. 20 dkg leveszöldség. 3-4 paradicsom. Ehhez 2 tojásfehérjét mokkáskanálnyi paradicsompürével. bográcsban. bors. farkakkal. kevés zselatint főzünk hozzá. só. sóval 2 liter vízben. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket. 2 gerezd fokhagyma. majd egy kanálnyit próbaképpen a mélyhűtőbe teszünk. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. télen 2 kanál lecsó jön még hozzá. hogy tartalmas sűrű legyen. de ajánlatos. Aldunai halászlé 1. Ezután kivesszük az eddig főzötteket és beletesszük a sózott értékes halrészeket és az ikrát. Besózzuk. 1 hagyma. majd a levet derítjük. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. A levet gondosan zsírtalanítjuk. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. Zöldpaprika. fűszerezzük. paprika és kemény tojáskarikákkal. 10 dkg szegedi paprika. A végső fázis. majd ruhán átszűrjük. majd forráspontig hevítjük. kevés vízzel habosra verünk. 80 dkg vöröshagyma. rátesszük a halbelsőséget. Forrón. fejüket. 3 tojássárgája. Hozzávalók: 3 kg hal. miközben megszórjuk piros paprikával. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. liszttel meghintjük. Ezután 5-10 percig hagyjuk hűlni. a paradicsomot fél perc után kiemelhessük. Először a fejet. 3 dl tejföl. tejet üveg vagy porcelán tálon (vagy tányérokon) ízlésesen elrendezzük. só Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. Húsz perc múlva tálalhatjuk is. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. hogy a paprikát 2.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy egy szűrőbe helyezve mártjuk a forrásban lévő levesbe. 5 db csöves erős paprika. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom.-2. enyhén sózzuk. Az alaplevet kocsonyakészítés esetén ne passzírozzuk. a halra öntjük és kifagyasztjuk. A hagymát apróra vágom. könyv Halak könyve 1. állandó keverés mellett lassan adagoljuk hozzá a hallevet. és a tészta négy sarkát felemelve evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. paprika. majd felteszem főni a csontokkal. Mielőtt a lé dermedni kezdene. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. a húst lefejtem és félreteszem. A halcsontból. Lassan főzzük 40-50 percig. paradicsom. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk.

5-6 fej vöröshagyma. és a zsírban megpirítom. csipetnyi sáfrány. Közben a halszeleteket megsózzuk és olajban melybe finomra vágott vöröshagymát teszünk .-2. végül hozzáadjuk a paradicsomot. az apróra vágott vöröshagymát. 3 liternyi vízzel. a hagymát apróra vágom.5 kg ponty színhús. 15 dkg gyökér.A Drótpostagalamb recepttára 22. a metéltre vágott vegyes zöldséget. 1 pohár tejföl. 1-2 db zöldpaprika. sáfránnyal. törött bors. cseresznyepaprikát. 1 kg másfajta hal. kenyér Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 1 db citrom. babérlevél. paradicsommal. mint a hagyományos halászlevet. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc · Regős halászlé Hozzávalók: 1. Majd rászűrjük a zöldséges borlevest. ecet. zeller. leszűröm. fokhagymával. A zöldségek puhulásakor behabarom a tejföllel elkevert tojássárgával. a fűszereket. a levet frissen kifőzött. Pirított zsemlekockákkal tálalom. továbbá annyi vizet amennyi ellepi. egy kanál ecetet és egy kávéskanál cukrot. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Különleges halászlé amurból és busából Hozzávalók: Amur. Elkészítése: A sós vízzel kissé hígított borban puhára főzzük a karikára vágott zöldséget a babérlevéllel. 2 dl tejföl. 2 .pár percig pároljuk. só. só. gyufaszáltésztával kínáljuk. néhány cikk narancs. A karikára vágott vöröshagymát zsírban 3-3. Áttöröm. A 6-7 centis haldarabokat besózzuk. olaj. sózom. és 30 percig főzzük együtt. majd hozzáadjuk a haldarabokat. 2 db paradicsom (vagy két kanál püré). mindössze annyi különbséggel. mélyen irdaljuk. mikor a lé forrni kezd. 3-4 dl tejföl. 3 fej hagyma. kristálycukor. esetleg cseresznyepaprika. a farkát. Elkészítése: A megtisztított halat apró darabokra vágjuk. miközben konyakkal öntözgetjük. Beleteszek egy babérlevelet. 5 dkg zsír. 1 zeller. 1 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 1 kg hal. 20 dkg vegyes zöldség. Fűszerpaprikával meghintjük. a hasaalját. és felengedem kb. 15 dkg sárgarépa. só. 1-1 db sárgarépa. ha kell. könyv Halak könyve 1. és még 5 percet rotyogtatom. a fehérbort. 2 dl konyak. majd hozzáöntünk 5 liter vizet. és a lében megfőzöm a csíkokra vágott zöldségeket. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. hogy a fűszerpaprikát akkor adjuk hozzá. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. 1 db zöldpaprika. 1 db paradicsom. 2 babérlevél.3 db babérlevél. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk. 1 citrom leve.5 kg-os ponty. 10 dkg fűszerpaprika. Erős tűzön 25 percig főzzük. és még 18 percig főzzük. 1-2 szem burgonya. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. Fontos.5 percig pirítjuk. szegfűszeggel. 6-7 közepes vöröshagyma. 1 üveg száraz fehérbor. 1-2 gerezd fokhagyma. naranccsal együtt. Lábasba tesszük a halfejet. és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. Korhely halászlé II. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra Hozzávalók10 személyre: 2 db 1-1. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. Korhelyhalászlé I. petrezselyem. 1 ek paprika. A haldarabokat külön tányéron. busa szeletek vegyesen (esetleg más hal is). beleteszem a feldarabolt halat. és 12 órán át. 1 db paradicsom. felbontjuk. és az alaplébe öntjük. 2 szem szegfűszeg. 41 . 1-2 gerezd fokhagyma. 1 kk. állni hagyjuk. sózzuk. 20 dkg vöröshagyma. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. elkeverjük. a hasaalját és a farkát. só Elkészítése: A friss halat megtisztítjuk. 1 kg). Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. meghintem a paprikával. Külön tesszük a halfejet. 1 babérlevél. daraboljuk. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 1 tojás sárgája. Mikor forr. 3 dkg zsír. 1 dl fehérbor. A kész halászlevet átszűrjük. zöldpaprikát. só ízlés szerint. Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. végül a bepácolt halat is belefőzzük. fűszerpaprika.

hozzáöntjük. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. 4 evőkanál olaj. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Főzés közben apróra vágott petrezselyem zöldet adunk hozzá. 42 . Fél óráig főzzük. 20-30 percig főzzük. A hagymát finomra. szemes fehérbors. borsozzuk. zellert apró kockákra vágjuk. 1 húsos zöldpaprika. 10 dkg vöröshagyma. HALLEVESEK Amurleves mártással Hozzávalók: 1 kg hal. majd lefödve. 2 evőkanál étkezési keményítő. 1 vöröshagyma. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . só. busából Hozzávalók: 1 kg hal. Beletesszük a paradicsomot. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. Citromos raguleves amurból. 1 hegyes erőspaprika.fej). 2 dkg liszt. 1 mokkáskanál só. vajon vagy zsíron 5-6 percig pároljuk. A leszűrt halalaplével fölöntjük. majd meghintjük pirospaprikával. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. amennyi jól ellepi. és borssal.A Drótpostagalamb recepttára 22. 25 dkg vegyes zöldség. 40 dkg csiperkegomba. 1 db citrom leve. citrommal ízesítve tálaljuk. Ezután az edénybe étolajat. Boros halalaplé Hozzávalók: I. babérlevél. és mártássűrűségűre főzve a halra töltjük. kávéskanálnyi cukrot szórunk bele. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. könyv Halak könyve 1. 200 g petrezselyemgyökér. kanálnyi vaj vagy zsír. 2 liter. hagymát. Megsózzuk. K6.3 liter vizet öntünk rá. 2 dl tejföl. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. 300 g sárgarépa. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. petrezselyemgyökeret. 2 liter húslé. babérlevelet teszünk. A tejfölt a liszttel és 0. egy citrom levét. 1-2 percig kevergetve forraljuk.25 percig közepesen forraljuk. 3 db citrom.-2. 1 dl étolaj. bors. Citromlével ízesített tejföllel elkeverjük. majd erős húslében puhára főzzük. kis lángon 45 percig főzzük. 100 g vöröshagyma (makói). zellergumót és vöröshagymát. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. a gombát nem túl vékony szeletekre. Makarónival tálaljuk. zsemlemorzsát. 1 db citrom. babérlevél. borsot. sóval és citrommal fűszerezzük. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. 3 dkg hagyma. további 3-4 percig főzzük. 1 csapott evőkanál pirospaprika. lábasba tesszük és 1. 1 kisebb csokor petrezselyem. 2 dl tejföl. fél mokkáskanál őrölt bors. 1 dkg cukor és köret. A mikrohullámúban 20.5 kg halcsont. fölforraljuk. 100 g zellergumó. 5 dkg liszt. Ráhelyezzük a besózott halhúst. Elkészítése: Filézett halhúst kockára vágjuk és besózzuk. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). 5 dl vörös bor. zöldséget.5 deci vízzel simára keverjük. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. sózzuk. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. 5 dkg zsemlemorzsa. Először a gombát. 5 g törött bors. Méretre vágott pirított zsemlével tálaljuk. lisztet. a keményítőt beledolgozzuk. liszttel jól elkeverünk. A sárgarépát. Borssal. 2 paradicsom. leszűrjük. Két tojássárgáját tejföllel. Hűtőbe téve tároljuk. a gombát ezzel sűrítjük.1 púpozott evőkanál liszt A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. 1 evőkanál só. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 2 db tojássárgája. és annyi vizet öntünk rá. 3 db babérlevél. és egy óra hosszáig sóban állni hagyjuk. babérlevéllel. asztali só. vörös bort öntünk rá. 1 tojásfehérje A galuskához: 1 tojás. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. csipetnyi só.

pirospaprika Elkészítése: A hal alkotórészeit sós vízben megfőzöm. 2 ek. bors . 2-3 órán át. leveles parajjal megfőzzük. busából Hozzávalók: 1 kg hal. majd takaréklángon. 2 szál petrezselyemgyökér. Ezek után hozzáadjuk a savanyú káposztát. ismét visszatehetjük a lábasba. Pirítóssal tálalom. amit az alaplével leves sűrűségűre felengedünk. Szójával ízesített csirke alaplébe szaggatjuk és külön leforrázott csíkokra vágott. 8 dkg étolaj. A levesestálba csak a lé és az ikra kerül. gyengén megsózzuk és körülbelül. Elkészítése: A halfejből. bors. 1 tojásfehérje. törött bors. Halikraleves 2. süllőből vágunk nem túl nagy darabokat. 60 dkg savanyú káposzta. pirospaprika. Halas szoljanka leves Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. kibelezzük. só. Belekeverem a tejfölt. só. Halgombócleves Elkészítése: A finomra darált halhust rizskeményítővel. 5 közepes fej vöröshagyma. Tűzforrón tálaljuk. a babérlevéllel. gyöngyöző forrással főzzük. Felforraljuk és belefőzzük az apró halgombócokat. könyv Halak könyve 1. míg a hal puha lesz. a szeletelt hagymát. Sózom. és csészében forrón kínáljuk. Amikor a leves elkészült.egy és fél óráig főzzük. gyakori kevergetés közben felforraljuk. egy kanál zsírba két fej vereshagymát. 20 dkg pontyikra és . 1 dl tejföl. 2 zöldpaprika. törött borssal. Zöldpaprikával jó gombapaprikást készítünk. tojásfehérjével és sóval összedolgozzuk. Tálalás előtt kisebb darabokra vágott ikrát és tejet belefőzzük. farka és ikrája. tojásfehérjével. az erőleveshez hasonlóan szűrőruhán átszűrjük. törött borssal összedolgozzuk. só. Halleves Jó böjti leves a többféle halból készített halleves. sóval zöldséglevest főzök. 3 ek. 20 dkg gomba. 1 babérlevél. és leszedjük a tetejéről a zsírt. A zöldség megpuhulása után vékony vajas. feldaraboljuk. ecet Elkészítése: A sárgarépából. Halgombóc leves amurból. a gyökérrel. és étolajban. mély serpenyőben vagy lábasban mindkét oldalán kisütjük. a bort. só. Hozzávalók: 1 ponty feje.-2. harcsa. farkából alaplét készítünk. 1 fej vöröshagyma.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát vagy más kövér halat letisztítjuk. 1 fej hagyma. 1 kávéskanál pirospaprika. melyet apróra vágtunk. 2 pohár tejföl. Egy lábasba. Elkészítése: A pirospaprikát. felöntjük melegvízzel. vaj. Hozzávalók: 75 dkg-nyi pontyikra. hagymás rántással berántom. Belekeverem a tejfölt. és ecettel ízesítem. sárgarépával. s most belerakjuk a haldarabokat. a gyökérből. A kicsontozott halhúst ledaráljuk. borsozzuk. babérlevél. 2 tojásfehérje. sóval. sóval. tejföl.tej. Így 43 . 1 csapott evőkanál liszt. 2 szál sárgarépa. Hal erőleves Hozzávalók: 40 dkg halcsont (ponty). egy kávéskanál jó paprikát teszünk hozzá. sózzuk. és dió nagyságú gombócokat formázva kifőzésig a hűtőbe tesszük. Hideg vízzel felöntjük. 5 dkg zsír. paradicsompüré. 2 szál petrezselyemgyökér. a paradicsompürét és a tojásfehérjét fazékban habverővel habosra keverjük. Akkor ezt a jól elfőtt hagymalét átszűrjük. a vöröshagymát és fedő alatt készre pároljuk. 1 halászlékocka. a hagymából babérlevéllel. A zöldség megpuhulása után hozzáadom az ikrát és tovább főzöm. 1 fej hagyma. 1 fej hagyma. hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott halcsontot. 2 szál sárgarépa.A Drótpostagalamb recepttára 22. egy. sárgára pirítunk. 3 dl fehérbor. és annyi ideig főzzük. a halászlékockát és kevés sót. Halikraleves 1. Kecsege. Pirított zsemlekockával tálalom.

a hal is megfő.-2. 15 dkg piros paradicsom vagy ennek megfelelő mennyiségű lecsókonzerv. karalábét. 1 zellergyökér. frissiben főzött burgonyát. azután a leveshez önteni. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. majd borsot teszünk bele. s önts reá a levest. 20 dkg zöldpaprika. míg gíermekpép sűrűségű nem lesz. 20 dkg vöröshagyma. a burgonyát és vízzel feleresztjük. dörzsöld el késfoknyi vastagságúra. zöldpaprikát. petrezselymet. 3 fehérrépa. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. hints reá két kanál lisztet.A Drótpostagalamb recepttára 22. ecetet tehetünk bele tetszés szerint. Sóval bedörzsöljük. Ezután beletesszük a darabokra vágott zöldpaprikát. Halleves alföldiesen amurból Hozzávalók: 1 kg hal. készíthetjük a halpaprikást is. 1 kg burgonya. így biztosan nem kapja össze. 1 evőkanál tárkonyecet. ez a levesbe is szükséges. és 5 percig főzzük. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. Amikor felforrt. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. 6 dkg liszt. 2 petrezselyemgyökér. 1 evőkanál liszt. s keverd belé. A zöldségeket megtisztítjuk. ha csak kisebb halak állnak rendelkezésünkre s a jobb darabokat felhasználhatjuk kirántva salátával. sáfrány. 30 dkg burgonya. Megszórjuk liszttel. Ekkor vedd le a tűzről. vagy pontyfejet. 1 mokkáskanál őrölt bors. Elkészítési idő: 50 perc Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. Ha szeretjük a levest savanykásan. 1 kiskanál só. Megsózva. laska tészta. lefödve. és keverés nélkül. sárgarépát. 2 kg hal egészben. 10 dkg zsír. A különböző hal csak javítja levest. zellert. s a belőle vágott koczkákat vagy lepénykéket süsd barnára. Tégy azután 8-10 tojás nagyságú burgonyát 1/2 negyed font olvasztott írósvajban. Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) Olvassz fel rézlábasban írósvajat. Elkészítése: Bográcsban. Belemorzsoljuk a leveskockát. azután öntsd a tésztát pléhre. és egy órán át állni hagyjuk. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). Forrón tálaljuk. tejföllel dúsítjuk. s akkor zsírba pirított zsemlyekockát is adhatunk hozzá. a paradicsomot. s törj keresztül szitán. 1 vöröshagyma. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. hozzáadjuk a zöld-borsót. 2 evőkanál zsír vagy olaj. 2 fej vöröshagyma. Négyliteres lábasban zsíron az apróra vágott hagymát szalmasárgára fonnyasztjuk. 1 kisebb zellergumó. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. és néhány perc múlva rászórjuk a piros paprikát. kissé megpirítjuk. sózd meg. A zöldborsót szobahőmérsékleten fölengedjük. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű (a frissek még zamatosabbak). és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. s párold szép barnára. Ez 12 személyre való. paradicsomot és a feldarabolt halat. 2 sárgarépa. A hagymát finomra. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat 44 .) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. 1 sárgarépa. s főzd mind addig. 1 kiskanál szemes bors. verj bele 6 tojásszékét. Jól elkeverjük. óvatosan belekeverjük a halat. 20 dkg paradicsom. s egy csuka-. zellert és a répákat. csak kevesebb lével és jól tejfelesen. mely a többivel együtt borsólében főhet meg. 10 dkg zöldpaprika. Végül a levest ecettel ízesítjük. csak egyféle halból is csinálni. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles darabokra vágjuk. 2 húsleveskocka. azért ép úgy lehet azt. Saját levében. parázs tűz felett kavarad szüntelen. megborsozva félretesszük. Mire a zöldségféle megpuhul. a tojás-fehérjét verd hóvá. 2 dkg pirospaprika és 5 g törött bors. bazsalikom. önts reá egy meszely tejsűrűt. vess reá koczkásan vágott vöröshagymát. a többi zöldséget rászórjuk. könyv Halak könyve 1. vagy csak fejek és farkakból. majd ráöntjük a lisztet. petrezselyemzöldje. Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé.

1 dl étolaj. 200 g zöldpaprika. Egy kis serpenyőben zsíron barna mártást készítünk. Pontyleves (Czifray István 1840-ből) Főzz meg jól pontyikrát petrezselyemmel és zellerrel sós vízben. Megjegyzés: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. Azután tálald ki a levest hosszúkásra metélt és piritott rozskenyérre. Tálalás előtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel. Savanyú halleves busából vagy amurból Hozzávalók: 1 kg hal. 5 dkg vaj. befűszerezzük. 3 db babérlevél. Ebbe beletesszük a zöldborsót és a hosszú. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. 5 gr fekete bors. és újra felforraljuk. ecet. a finomra vágott tárkonyt. Amikor a zöldség már puhulni kezd. Ecettel vagy citrommal ízesítjük. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. kapribogyót.a levesbe habarjuk. Keménytojás szeletekkel és salátalevelekkel díszítjük. s forrald még egyszer a levest. a borsikafüvet és félig megfőzzük. só.tejfellel elkeverve . sóval bedörzsöljük. 2 tojássárgája. babérlevelet. 1 petrezselyemgyökér.-2. A paradicsomot leforrázzuk. Azután a puhára főzött. a zellert és a 45 . só és zsemlekocka. A főtt zöldséget passzírozó gépen átnyomjuk. Rántsd be a levest pirosra pirított liszttel. 3 tojássárgája. 10-15 percig főzzük. főzzük. 20 dkg vöröshagyma. 1 marok zöldborsó. vékony szálakra vágott petrezselyemgyökeret. 1 fej hagyma. salátalevelek Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk. 5 g fűszerpaprika. A levest letisztítjuk. 5 dkg zsír. A zöldpaprikát kis kockára vágjuk. 1 fej zeller. vajon pirított zsemlekockákkal tálaljuk. kettévágva magjait kinyomkodjuk. és állni hagyjuk. kevés tárkonyecet.5 kg feldarabolt halat. a leveshez öntjük. 20 percig tartó lassú főzés után leszűrjük a levét és kiszedjük a hal csontjait. 80 g vitapric A halsalátához: 700 g főtt hal. babérlevelet. 1 db citrom leve. bors. 1/2 csomag metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). s hagyjuk leülepedni. tárkony és borsikafű. irdaljuk. mely a mellett szokott lenni. Hozzáteszünk 0. egy kis majoránnával és fokhagymával együtt. majd a tojássárgáját . a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. 2 db kemény tojás. héját lehúzzuk. beletesszük a megtisztított és feldarabolt halat. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel és lehűtjük. hadd érjenek össze az ízek. Paradicsompürét adunk hozzá és 5-6 percig tovább pároljuk. Főzzük. Áttörjük. öntsd bele a ponty vérét. Szegedi halsaláta Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. 1 murok. 10 dkg petrezselyemgyökér. felszeletelve 4-5 uborkát és 2-3 paradicsomot. Ezután mindezt jól összekeverjük. 6 dkg liszt. ecet. Tárkonyos hallé szombatos módon Hozzávalók: 1 kg hal. 2 evőkanál liszt. Felöntjük forró húslevessel. petrezselyemgyökeret. Ha azonban burgonyával készítjük. borsot 3 liternyi vízben főzni kezdjük és megsózzuk. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. 2 dl tejföl. hogy a hallal egy időben puhuljon át. a murkot. Elkészítése: A forró zöldséglevesbe beletesszük a feldarabolt halat. Az így nyert pépet a hal húsával együtt visszatesszük a levesbe. 100 g friss paradicsom. Szoljanka halból (Szovjetunió) Elkészítése: 1-2 hagymát megtisztítunk. 2-3 dl tejföl. míg a burgonya és a hal megpuhul. és szintén kockára vágjuk. 1 liter zöldségleves. borsot. zsírban enyhén megpirítunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. tűzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. megsózzuk. könyv Halak könyve 1. felvágunk. add hozzá a szétzúzott lépet és a fekete részt. só. bors. A megtisztított sárgarépát. bőven sáfrányozzuk. 15 dkg sárgarépa.

10 g egész bors. Egytálételenként készítve laskát. 12 dkg vöröshagyma. Tálaláskor a halat a káposzta tetejére rakjuk. 5 dkg liszt. 8 dl fehérbor. majd ráöntjük a vöröshagymás levet és a liszttel elkevert tejfölt. Fél óra hosszáig állni hagyjuk. tejfölözzük és ecetezzük. Sósburgonyával tálaljuk. majd a liszttel. kiszedjük. 5 dkg zsír. Még néhány percig forralom. 1 pohár tejföl.5 kg-nyi amurderék. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és egy fél óra hosszáig állni hagyjuk. 10 dkg zsír. rászórom a pirospaprikát. csukából és kecsegéből. és étolajban közepes erősségű tűzön kisütjük. Ecetes levet készítünk.5 kg hal. hogy előbb tojásokat kevés forró levessel keverjük el. 1 paradicsom. borssal bedörzsöljük. behintjük. beleteszem a halszeleteket. 1 dkg feketebors. és hozzátesszük a káposztához. 1 óra múlva bort töltünk rá. maceszgombócot is főztek bele. Elkészítése: A megtisztított halat felszeleteljük. 8 dkg zsír. felforraljuk. 3 gr bors. Saját levében. 1 db citrom leve. 3 tojássárgájával gazdagítjuk oly módon. üveg-. étolaj. 1 kis fej vöröshagyma. 2 dkg só. fokhagymát forralunk. rizskörettel tálaljuk. sóval. Forró sütőben 30 percig pároljuk. beirdaljuk. Egyórai főzés után a káposztába tesszük a halat. felhevített zsírban mindkét oldalát átsütjük. daraboljuk. tejfölt adunk hozzá. 2 db babérlevél. sót és egész 46 . 3 dl tejföl. köret. 3 dkg liszt. hozzákeverem a habarást. 3 gerezd fokhagyma. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. Ezután sót. 3 db babérlevél. 20 dkg vöröshagyma. 4 dkg liszt. Amur paprikásan Hozzávalók: 1. ecet. zöldpaprika. Amur pácolva Hozzávalók: 1 kg hal. a cikkekre vágott paradicsomot. és ha megpuhult. jól felforraljuk. egy nagy fej hagyma. lisztben forgatjuk és kevés. paprika. szeletekre vágott zöldpaprikát pirítunk meg benne. és ezt visszatöltjük a levesbe. Elkészítése: A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. 5 dl tejföl. só. Ha kész. A savanyú káposztát megmossuk és feltesszük főni. Világos rántást készítünk. a felkarikázott paprikát. citromlevet teszünk rá. só. Kevés vízzel öntöm fel. kevés vízzel felöntjük és felforraljuk. 5 dkg liszt. kevés pirospaprika. Mikor a hal megpuhult. zománc-. 3 db zöldpaprika. Ízlés szerint fűszerezzük. 1 db paradicsom (vagy 10 dkg lecsó). 1 kg savanyú káposzta. vagy cserépedénybe tesszük. majd még egyszer fellobbantjuk és a tűzről levéve. sózzuk. A káposztát berántjuk. MEGJEGYZÉS: Pontyból. könyv Halak könyve 1.-2. 2 dkg paprika. borsot. meghintjük a pirospaprikával. meghintjük pirospaprikával és finomra vágott kaporral. és állni hagyom. 10 dkg füstölt szalonna. megtisztított halat felszeleteljük. hagymát. Elkészítése: A megmosott. Ekkor vajas világos rántással berántjuk. AMUR Amur borban Hozzávalók: 1 kg hal. só. Amur káposztában Hozzávalók: 1 kg amur. majd állni hagyjuk. és a haldarabokat visszarakva kissé együtt főzzük. állni hagyjuk. és a halat puhára főzzük. zöld kapor. esetleg törpeharcsából készülhet. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítjuk. amibe finomra vágott hagymát is pirítunk. majd galuskával tálalom. 2 zöldpaprika. vöröshagymát. Amurpaprikás Hozzávalók: 1. A halszeleteket egy tűzálló tálba rakjuk. megsózzuk. vagy fiatal.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A vastagra szeletelt amurt megsózzuk. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítom. Vízben babérlevelet.

felhasítjuk. Megfőzzük a halat az "Amur hidegen" eljárással. hüvelyknyi darabokra vágjuk. 1 szál kakukkfű. Amikor a hal megpuhult. 1 db citrom leve. só. 50 dkg spárga. és tálra rakjuk. 1 db babérlevél. Elkészítése: Szálkátlanított amurból. a közöket sóval. borsot szórunk bele. 30 dkg kockára vágott fehér kenyér. 2 dl tejszín. hogy ellepje. 5 dl húslé. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. utána ízesítjük. 25 dkg erdei gomba. a spárgát és belekeverjük azt a zsiradékot is. 1 citrom levét is ráöntjük. 5 dkg zeller. 10 dkg vöröshagyma. 15 dkg vöröshagyma. só. A lábasba a hagymát a hallal rétegezve lerakjuk. és bőrét lehúzzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Hideg vízben újra megmossuk. kemény húsú. só. só. Amikor a gomba megpuhult. Ekkor leöntjük annyi vízzel. A reszelt vöröshagymát megpirítjuk. felengedjük a spárga főzővizéből annyival. állni hagyjuk. és csak annyi időre tesszük a sütőbe. egy csipet cukor. 1 dkg pirospaprika. hideg helyre tesszük.-2. kiszálkázzuk. Elkészítése: Az amurt megtisztítjuk. A mártást a halra öntjük. 1 diónyi vaj. hozzátesszük a fűszereket. kevés törött borssal meghintjük és megtöltjük halsalátával. és sütőben pároljuk. és nagyon lassú tűzön 30 47 . 12 db paradicsom. felszeleteljük. Hidegen tálaljuk. Amurral töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg csont nélküli hús. a hallevet. és két órán át. 2 dl aszpik. Tűzálló tálra fektetjük és leöntjük a következő mártással: a spárgát megtisztítjuk. bors. só. és a héját lehúzzuk. 3 fej vöröshagyma. rátesszük a megtisztított. a zellert kis vékony szeletekre vágjuk. darabokra vágott erdei gombát. pirospaprika. megmosott. Elkészítése: A megtisztított halat szeletekre vágjuk és a hagymát is felszeleteljük. beleöntjük a tejfölt. tejfölös habarással sűrítjük. A mártást finom szitán áttörjük. Amur sörben párolva Hozzávalók: 1 kg amur. gombás körítéssel (rizzsel) tálaljuk. körítés. Amurszelet bakonyiasan Hozzávalók: 1 kg hal. 5 gr törött bors. a megmaradt vajat belekeverjük. Egy tepsi alját vajjal kikenjük és beletesszük a halszeleteket. míg átmelegszik. Halkocsonya amurból Hozzávalók: 1 kg amur. A hagymát karikára. 6 dl sör. ráöntjük a tejszínt. 10 dkg vaj. kockára vágott aszpikkal és zöld salátával díszítjük. és tálaljuk. vajban megfonnyasztjuk. A hal fejét. Az így elkészített paradicsomot üvegtálra helyezzük. kiszedjük. A vajból a liszttel világos rántást készítünk. 3 dl tejföl. és a halra öntjük. Ha a hal megfőtt. gerinccsontját 5 dl-nyi vízben főzzük. Ráöntjük a megsózott haldarabokra. 15 dkg vaj. hogy sűrű mártást kapjuk. és a belsejéből a leves részt. meghintjük paprikával. sóval bedörzsöljük. Amur spárgával Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. megsózzuk. 1 fej zöld saláta. és fedő alatt megpároljuk. befedjük. és belső részét eltávolítjuk. busából és folyami pontyból is készíthetjük. Csontjait kiszedjük. piros paradicsomot villahegyen egy pillanatra forró vízbe mártjuk. 1 csomag petrezselyem zöldje. 5 dkg liszt. saját levében. Belülről megsózzuk. majd a tepsiben elhelyezett halszeletekre öntjük. 1 dl tejföl. fedő nélkül. és a magot kikaparjuk. 10 dkg főtt cékla. 10 dkg savanyú uborka. 1 evőkanál zsír. A nem túl érett. könyv Halak könyve 1. 1 dl ételecet. és sós-cukros vízben puhára főzzük. amiben a halat sütöttük. Közepét kivágjuk. és kivajazott edénybe tesszük. és a zsírban pirosra sütjük. és állni hagyjuk. hozzáadjuk a kockára vágott kenyeret és felöntjük a sörrel. zöldpetrezselyem. törött bors. Ezt a levet a sült halra öntjük. Elkészítése: A megtisztított amurt darabokra vágjuk. 1 dl tartármártás. Saját levében pároljuk. pirospaprikával meghintjük.

percig főzzük. 48 . babérlevelet. a visszamaradt levet felére lefőzzük. forraljuk. Pácolás után a haldarabokat egyenként tekerjük be 1-1 zsályalevélbe és vajon süssük kb. citromkarikákkal tálalhatjuk. A lenyúzott angolnát felhasítjuk. és addig hagyjuk hűlni. 10 dkg vaj. megsózzuk. megsózott. Lecsós amur szelet Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk és kizsírozott. Ekkor alkalmas a fényezésre. 10 dkg paradicsom. A feldarabolt halat vízben többször átmossuk. 1 db kis citrom Elkészítése: Az angolna bőre kemény. Megtöltjük vele az amurt.alapra fektetve. 1 kis fej saláta. olvasztott vajjal locsolgatva megsütjük. néhány percig együtt forraljuk. 2 babérlevél. aszpikkal fényezzük. Irdalni nem kell. Sűrű ruhán átszűrjük. 30 percig lassan főzzük. lassan főtt. farkát eldobjuk. paradicsommal díszítjük. összegöngyöljük és celofánba csavarjuk. és kevés vízzel felengedjük. 3 dl tárkonyecet. jól elkeverjük. fedő alatt puhára pároljuk. só. és 30 percig állni hagyjuk. kifacsart. tűzálló tálba félretesszük. és a hűtőbe tesszük.5 kg angolna. bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. Citromszeletekkel körítve. 5 dkg ecetes torma. a tojásokból. tiszta. bors. Sajtos amur szelet Elkészítése: Egy tojásból készült sűrű palacsinta tésztába 5 dkg reszelt sajtot keverünk. 15 dkg vegyes zöldség. azután ráöntjük a halszeletekre és mérsékelt tűzön. Párolt almával tálaljuk. Levében kihűtjük. ezért tisztítás előtt le kell nyúzni. felforraljuk. kevés törött borssal meghintjük. 1/2 csokor metélőhagyma. zsályával ízesített citromlében. 1/4 kg túró. néhány percig pirítjuk. majd zsírjára sütjük. Zsályás angolna Elkészítés módja: Daraboljunk fel 1 alaposan megtisztított angolnát. 2 dkg zselatin. hogy elfedje. amíg olaj sűrűségű nem lesz. Apró kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre olvasztunk. lassú tűzön. Az áttört túróból. vajjal leöntve tálaljuk. Utána a haldarabokat tálra. Tormás túróval töltött amur Hozzávalók: 1 kg amur. Majd olvasztott vajban megforgatjuk. Salátalevélen.-2. és forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. 20-25 percig. Ekkor beletesszük a lecsót (idényben friss paradicsomot és zöldpaprikát). 5 dkg aszpik. áztassuk legalább 1 óra hosszat megborsozott. besózzuk. fűszerekkel elkészítjük a tölteléket. Friss salátával. 2 tojás. tányérokra vagy formába szedjük. 50 dkg franciasaláta. könyv Halak könyve 1. ANGOLNA Angolna rostélyon sütve Hozzávalók: 1. tormából. 1/2 fej saláta. Aszpik készítése: 2 dl vízbe kevés sót. 2 citrom. 1 púpozott kávéskanál só. kis fej vöröshagyma. sóval bedörzsöljük. áztatott. Ha egyenletesen. Keverni nem szabad. belsejét kitisztítjuk. Párolt vajas burgonyát adunk hozzá. 2 zsemle. Elkészítése: Az amurt kifilézzük. és ebben főzzük meg a zselatint. Petrezselymes újburgonya és uborkasaláta illik hozzá. fejét. 2 csapott evőkanál ételízesítőt teszünk. meghintjük pirospaprikával. s rostélyon. Annyi lében. felszeletelve tálaljuk. finomra vágott vöröshagymát keverünk bele. a kocsonya teljesen átlátszó. ebben megforgatjuk a besózott halszeleteket. és 6-8 dekás darabokra vágjuk. Franciasaláta. citromlével bedörzsöljük. és átszűrve öntjük a halra. összemorzsolt zsemlékből.

Szálkástól fogyasztható. 20-25 percig állni hagyjuk (marináljuk). Busaszelet kókuszosan Hozzávalók: 1 kg busa vagy amur. vagy kivajazott alufóliába egyenként becsomagoljuk. majd fűszeres. 2 dl bor (fehér). Késhegynyi paprikát és borsot szórunk rá. 1 dkg köménymag. Vizet forralunk. lisztel.-2. köret. 2 dkg cukor. 5 g paprika. 1 szál póréhagyma. A tejföllel simára keverjük a tojás sárgáját. 3 dl húsleves. a sütőben 15 percig sütjük. végül a citromlevet. 15 dkg vegyes zöldség. majd lecsorgatva besózzuk. 5 dkg kókuszreszelék. 10 dkg vaj. és a sütőben átmelegítjük. Először felforraljuk. és 35 percig főzzük. Elkészítése: A halszeleteket ecetes vízben tesszük. Az egészet összekeverjük. és a sütőben 15-20 percig sütjük. sózzuk és vajjal kikent tűzálló tálba téve. ecet.A Drótpostagalamb recepttára 22. a halra öntjük. 5 dkg liszt.kevés köménymagot 49 . 2 dl tej. só. Elkészítése: A halszeletek bőrét lehúzzuk. kevés liszt. Főtt burgonyával tálaljuk. 5 g törött bors. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A halat apró szeletekre várjuk. 1 evőkanál olaj. 1 db hegyes zöldpaprika. 10 dkg vöröshagyma. vagy jénai tálba. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. A halat tálra rakjuk. majd fedő alatt puhára pároljuk. Amikor forr. 1 kg főtt burgonya egészben. 1 dl tejszín. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. 15 dkg füstölt szalonna. a levéből pedig vajjal. bors. irdaljuk. 5 dkg vaj. a tetejére szórjuk a vajdarabkákat. citromlé. A megtisztított halakat a lehető legsűrűbben beirdaljuk. irdaljuk. só. beletesszük a finomra vágott kaprot. ropogósra. Busa háziasszony módra Hozzávalók: 1 kg hal. 0. só. és újra felforraljuk. Tálra rakjuk. és egy közepes tepsibe. Busa köménymagosan Hozzávalók: 1 kg hal. Apró busa sütve Elkészítése: 10-20 dkg-os busából készítjük. lisztben megforgatjuk. ráöntünk 2 dl bort és 2 dl vizet. A tűzről levéve még 1-2 dkg vajat és kevés citromlevet keverünk bele. felforraljuk. és kiolajozott tűzálló tálban. BUSA Alufóliás busafilé Elkészítése: Az ízlés szerint fűszerezett halszeleteket kiolajozott. belerakjuk a haldarabokat. vöröshagymás sós vízben . 2 dl tejföl. Busa bormártásban Hozzávalók: 1 kg busa. és forró sütőben süssük pirosra. Tejfölt keverünk hozzá. ráöntjük a tejet és a tejszínt és sütőbe rövid lében átpároljuk. megsózzuk. erős keverés közben sűrű mártást készítünk. Elkészítése: A megtisztított busát 2 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. és a halra öntve tálaljuk. Tegyük őket egy kizsírozott vagy olajjal felöntött tepsibe. befűszerezzük. kevés ételecet. Merőkanálnyi húslevet öntünk rá. 2 dl olaj. Busa kapormártásban Hozzávalók: 1 kg amur vagy busaszelet. 1 csokor kapor.5 liter húslé. majd a szeleteket forró olajba átsütjük. Megszórjuk kókuszreszelékkel. 15 dkg apróra vágott füstölt szalonnát és nagy fej reszelt vöröshagymát sárgára pirítunk. 3 dl tejföl. 5 dkg vaj. póréhagymát. 1 tojás sárgája. és egy órát állni hagyjuk. sóval bedörzsöljük. só. ebbe rakjuk a halszeleteket. sóban állni hagyjuk. sorba rakjuk. megsózzuk. és a fóliában lévő levet ráöntjük. 2 citrom. 10 dkg vöröshagyma.

A szeleteket sóval bedörzsöljük. 10 dkg hagyma. 10 dkg mustár. Olajban. forró zsírban mindkét oldalát megsütjük. A megózott haldarabokat. amit a következőképpen készítünk el: a mustárhoz kevés sót. és ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Végül a fehér borral hígítjuk. 60 dkg burgonya. így selymes krémszerű. A szeletekre vágott gombával elkevert fehérbort is ráöntjük. só és köret.megfőzzük. a törzsét irdaljuk. csipetnyi majoránna. 15 dkg paradicsom. Busa vajban Hozzávalók: 1 kg hal.A Drótpostagalamb recepttára 22. kevés vízzel felöntjük. és belső részét eltávolítjuk. 2 dl fehérbor. a karikára vágott zöldpaprikát. megkeverjük. kevés vízben megpároljuk. Petrezselymes burgonyával és mustáros sóskával tálaljuk. Az így elkészített halat forró sütőben közepes tűzön pároljuk. 1 kiskanál só. majd a szeleteket tűzálló edénybe helyezzük. Mártás sűrűségűre főzzük. Elkészítése: Megtisztított halat felhasítjuk. 8 dkg zsemlemorzsa. felszeletelt paradicsomot. törött borsot. homogén lesz. és a kistányérokra halmozott sóskára öntjük. újra felforraljuk. zsineggel összekötjük. 5 dkg vaj. korong alakúra formázzuk. Ecetes. 10 dkg vaj. Busaragu Hozzávalók: 1 kg halhús. könyv Halak könyve 1. feldarabolt szeleteket besózzuk. körítés. és 30 percig együtt forraljuk. és ráöntjük a bort is. 12 dkg zsír. Elkészítése: A megtisztított halat kétujjnyi szeletekre vágjuk. 25 dkg zöldpaprika (vagy ennek megfelelő lecsókonzerv). kevés törött borsot. sóval. törött bors. 25 dkg gomba. és vékony szalonnaszeletekkel körbetekerjük. Hintünk rá paprikát. Vajban zsemlemorzsát pirítunk. Busa pörkölt Hozzávalók: 1 kg hal. 2 dl fehérbor. ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt. Lisztet és gombát szórunk rá. Sós burgonyával tálaljuk. 1 csokor petrezselyem. sósburgonyával tálaljuk. beirdalt. babérlevéllel fűszerezzük. és leöntjük az elkészített alaplével. hozzácsorgatjuk állandóan kevergetve az étolajat. Forró zsírban reszelt hagymát sárgás pirosra sütünk. megtisztított sóskát nyersen összekeverjük mustár öntettel. 15 dkg füstölt szalonna. 3 dkg só. csipetnyi őrölt bors. 4 dl tejföl. 50 . 5 g törött bors. Elkészítése: A busaszeleteket megsózzuk. csipetnyi őrölt borsot adunk és lassan. Sütőben közepes tűzön puhára pároljuk. 2 dl olaj. petrezselyem zöldje. ahogy a majonézt készítjük. 20 dkg paradicsom. 1 dl étolaj. és vele együtt átforrósítjuk a félbevágott paradicsomokat is. 20 dkg gomba. Busaszelet sóskával Hozzávalók: 1 kg busaszelet. húslével a vaj és a liszt segítségével készült mártással. 2 db babérlevél. Fejét. 1 dl fehérbor. só. Az alaposan megmosott. Busa tejfölösen Hozzávalók: 1 kg busa. 1 liter húslé. majd fűszeres vízben megfőzzük. szórjunk bele . Rászórjuk a finomra vágott hagymát. farkát levágjuk. a halra öntjük. 1 evőkanál zsír. húslével feleresztjük. cukros vízből. Ha a hal és a gomba már megpuhult. köret. állni hagyjuk. Borssal. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. 15 dkg vöröshagyma. 1 csomag petrezselyem zöldje. Elkészítése: A megtisztított. zománcozott tepsibe rakjuk. rizskörettel tálaljuk. és párolt rizzsel tálaljuk.-2. 3 g törött bors. Amikor megpuhult. só és köret. 5 g törött bors. Elkészítése: A megtisztított halat besózzuk. a törött borsot és a petrezselyem zöldjét. késhegynyi majoránnát és petrezselyem zöldjét szórunk rá. és egy óra hosszáig állni hagyjuk. 2 dkg pirospaprika. és bele tesszük a megtisztított. 5 dkg liszt. 5 dkg liszt.

és másfél centiméterenként bevagdossuk. 2 kisebb fej saláta. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 1 evőkanál vegeta. hogy a száját már nem vágjuk át. szálkáit eltávolítjuk. 1 kg burgonyát 1 cm vastag szeletekre vágunk. A két kemény tojást metéltre vágjuk. megtöröljük. Forró sütőben 20-30 percig sütjük. A burgonyát megtisztítjuk. tálra tesszük és tojásszeletekkel.A Drótpostagalamb recepttára 22. Nem túl erős lángon sütjük. 2 tojás. homlokát hegyes késsel beszúrjuk. időről. tetejére szórjuk a darabokra tördelt vajat. olajjal bekenjük. 1 ágacska rozmaring. Elkészítése: Az amurt vagy busát beirdaljuk. a kopoltyúfedő alá helyezzük. bors. és zsírral kikent tűzálló tálra rakjuk. 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonna. só. só. Vegyes salátával tálaljuk. forró sütőben tartjuk. és citromlével ízesítjük.egy szalonnadarabot teszünk. és két óra hosszat állni hagyjuk. Elkészítése: Megtisztított halat megmossuk. piros darált paprika. borsozzuk.5 dl olaj. 2 dl tejföl. 1 órán át felfűtött. Kizsírozott zománcozott tepsibe rakjuk és kb. füstölt szalonna. karikára vágjuk. majd felhasítjuk úgy. busa felvidéki módra Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. Sózzuk. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. szép pirosra sütjük. egy tűzálló tálat kibélelünk vele. A hal esetleges ikráját vagy tejét a fejbe. megsózzuk. majd a tepsi négy sarkába is egy . AMUR vagy BUSA Amur. egy óra hosszáig állni hagyjuk. megszórjuk a vegetával. fűszerekkel ízesítjük. citromlé. só. 2. 3 dkg só. Az áttört mártást a halra öntjük. citromlé. a metéltre vágott tojással és salátával. 1 kis pohár fehérbor. Hagyományos tepsit erősen kizsírozunk. diónyi zsír. 1 kg burgonya. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. megsózzuk. 1 dl étolaj. mustár. szélesebb metéltre vágjuk. 5 dkg vaj. könyv Halak könyve 1. 3 dl tejföl. Körberakjuk a burgonyaszeletekkel. Leöntjük a következő mártással: a megforrósított olajba beletesszük a tört fokhagymát. A hal gyomrába egy szelet szalonna kerül. 4 gerezd fokhagyma. egészben hagyjuk.-2. majd lecsöpögtetjük. 5 gerezd reszelt fokhagyma. 1 dkg delikát. Fokhagymás busa Hozzávalók: 1 kg hal. bors. 50 dkg paradicsom. Azután paprikás lisztben megforgatjuk. A salátákat jól megmossuk. Elkészítése: A halat apró darabokra tépjük. 2 evőkanál olaj. majd füstölt szalonna csíkokkal betűzdeljük. A halat elkeverjük a majonézmártással. és a sütőben 20 percig sütjük. Elkészítése: A halszeleteket megöntözzük citromlével. liszt. erre helyezzük a halat. A halat sózzuk. só. 1/2 dkg bors. 4 db közepes nagyságú vöröshagyma. A halat egészben kívül és belül jól besózva és megborsozva a tepsibe rakott két szalonna szeletre helyezzük. és a borral hígítva tíz percig főzzük. Paradicsomos busa Hozzávalók: 1 kg hal.időre borral locsolgatva. 1. előkészítünk 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonnát. és kockára vágunk 4 db közepes nagyságú vöröshagymát. Majonézes busasaláta Hozzávalók: 20 dkg főtt hal (halmaradék). és olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük. 1 kg burgonya. 2 dl majonézmártás. a karikára vágott paradicsomot. a nyílást fogvájóval bezárjuk. só. a 51 . Busa vajdasági módra Hozzávalók: 1 kg halhús. Elkészítése: A tenyérnyi nagyságúra felszeletelt és beirdalt busa szeleteket a fűszerekkel meghintve 2 óra hosszat állni hagyjuk.5 dl fehérbor. közben zsírral locsolgatva. Részeges busa Hozzávalók: 1 kg hal. 4 gerezd fokhagyma. salátával díszítjük.

és ide kerül az utolsó szalonna szelet is. . a masszában megforgatjuk. s ennek felével a halat és a burgonyát meglocsoljuk. Hagymát a fej üregébe is tehetünk. néhány szem borsot. Amur. 5 db tojás. könyv Halak könyve 1. és forró zsírban megsütjük. bors. liszt. 1 kis fej reszelt vöröshagyma. megsózzuk. tetejére kenjük a tejfölt és meghintjük a sajttal. beletesszük a szeletelt és sózott halat. 3 -4 dkg liszt. sót. só. tartármártással Hozzávalók: 1 kg halhús. 1 kis ágacska rozmaring. tojásban és zsemlemorzsában. 1-2 db szegfűszeg. Amur. só. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 evőkanál liszt. 5 dkg vaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. liszt. sör keverékével. A megfőtt halat tálra rakjuk. Elkészítése: Az olajat edénybe öntjük. Tartármártást adunk hozzá. 7 dl olaj. A hal testére 5-6. kevés cukor. 45 perc alatt kész a ráchal. beirdalt halszeleteket egy órán át sóban állni hagyjuk. 52 . Amur. só. roston elkészítve olyan finom. Elkészítése: A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat és belefektetjük a megsózott halat. (Egyesek tejföl nélkül csak a vörösborral való locsolást ajánlják!). étolaj. Köretnek burgonyát vagy rizst adhatunk. 10 dkg reszelt sajt.-2. a megmaradt vajat belekeverjük. a finomra vágott hagymát. és szalmaburgonyával tálaljuk. 10 dkg mazsola. só. Közben a maradék vajban megpirítjuk a hagymát. ezután megforgatjuk lisztben. 1 gerezd fokhagyma. tojás. Kb. és 3 dl tejföllel lelocsolva. törött bors. cukorral ízesítjük. Tartármártással fogyasztjuk. zsemlemorzsa. 5 dl sör. 1 dl tejföl. majd forró olajban vagy zsírban kisütjük. A kész mártást a halra öntjük. 3 dl tejfölt rákanalazunk. majd az egészet előmelegített sütőbe tesszük. mint az adagos süllő. Átszűrjük. Burgonya vagy rizskörettel fogyasztjuk. Az úgynevezett adagos (25-30 deka súlyú) amur. A levét liszttel összegyúrt vajjal sűrűsítjük. busa-filé orly módra tartármártással Hozzávalók: 1 kg hús. fél citrom. ecet. a tört fokhagymát és a többi ízesítőt. 10 dkg liszt. só. közepes tűzön étolajban kisütjük. 10 dkg vaj. Elkészítése: Masszát elkészítjük. Elkészítése: A megtisztított. A halat vékony szeletekre vágjuk. 30 dkg zsír. kis darab fahéjat. bors. borsot és paprikát elkeverünk. 30 dkg liszt. besózzuk és sózás után fél óráig állni hagyjuk. Amur. szeletekre vágjuk. többi helyet a kockára vágott hagymával töltjük ki. A sütőben alsó lángon kb. tálaljuk. Alaposan összeforraljuk és a kisült hal köré öntve petrezselymes főtt burgonyával tálaljuk. paprikás liszt. és a maradékot a hal tetejére hintjük. olaj. egy kevés vizet. 1 fej vöröshagyma. körítés. Amur-. 20 dkg zsír. Elkészítése: A halszeletkéket hosszú vékony csíkokra vágjuk. 15 percig sütjük. busa mazsolás mártással Hozzávalók: 1 kg hal. Paprikás lisztbe forgatjuk. busa rántva Hozzávalók: 1 kg halhús. busa roston Hozzávalók: 1 kg hal. a vastag húst mélyen beirdaljuk. busa rozmaringgal Hozzávalók: 1 kg hal. 20 dkg zsír. a borsos lisztben megforgatjuk. ráöntjük a bort. melybe egy kanál paprikát előzőleg elkevertünk. babérlevelet. Amur. 1 db babérlevél. bors. 1 kis doboz paradicsompüré. 1 dl olaj. só. szegfűszeget és citrom héját. meghintjük a liszttel. a szalonnaszeletekre 1-1 késhegynyi mustárt teszünk. 3 dl vízben 1 kanál ecetet. Az ízesített vízzel negyedóránként meglocsoljuk. tojás. és forró zsírban megsütjük. hozzáadjuk a paradicsompürét. megsózzuk. s a meleg vízbe áztatott mazsolát belekeverjük.busaszeletkék borsosan. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk.

2 fej vöröshagyma. busa zöldségesen Hozzávalók: 1 kg halszelet. és lassú tűznél sütőben süssük. Elkészítése: A felszeletelt. és sós vízben félig megfőzzük. sót. busa Hozzávalók: 1 kg halszelet. a sóval ízesített egészet átsütjük. Amur. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. tojás. Elkészítése: A kifilézett. és a sütőben addig pároljuk. majd hintsük meg paprikával. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. felengedjük a zöldséges lével. személyenként 1 dkg vajjal és öt adaghoz számítva egy tojás sárgájával. Utána panírozzuk be a szokásos módon és süssük ki bő. 1/2 kg burgonya. könyv Halak könyve 1. A halszeleteket besózzuk. Tálaláskor a ropogósra sült halszeletek tetejére hajszálvékony citromkarikákat teszünk. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. 5 dkg sárgarépa. díszítve tálaljuk. kevés metélőhagymát. Amur. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. forró a szeletek átsültek. a panírozáshoz liszt. pirospaprika. só. borsot. busa zöld vajjal Egyszerű és gyors étel. A zöldségfélékre tegyük a halat. forró olajban. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. és lassú tűznél sütőben süssük. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. amuron és busán kívül más halból is jó. és legalább egy óra hosszáig állni hagyjuk. majd hintsük meg paprikával. 2 dl fehérbor. 2 fej vöröshagyma. busa tojásban Hozzávalók: 1 kg hal. zsemlemorzsában megforgatjuk. 9 dkg vaj. 10 dkg füstölt szalonna. majd karikára vágott burgonyát. A zöldségfélékre tegyük a halat. mustár. és az céklával stb. 1 fej vöröshagyma. zsemlemorzsa. só. Amur. 1 fél citrom leve. 1 csomó leveszöldség. tetején pedig ott marad a zöld petrezselyem. Egy tepsit zsírozzunk ki. vágott halszeleteket besózás után bő. 10 dkg füstölt szalonna. és grillsütőben a tetejére pirítjuk. Egy tepsit zsírozzunk ki. Amint tűzre visszahelyezve. és olajban vagy zsírban megsütjük. A fűszeres vaj beszívódik a halszeletekbe. majd karikára vágott burgonyát. 5 dkg vajjal kikent tűzálló tálra fektetjük és beborítjuk a leszűrt zöldséggel és a karikára vágott hagymával. Amikor a burgonya megpuhult. Vajas burgonyával tálaljuk. míg a hal meg nem főtt. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. a hal is kész. 5 dkg sárgarépa. hosszúkásra olajba helyezzük és megsütjük. a felvert tojásokat ráöntjük a szeletekre. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. Amikor a burgonya megpuhult. 8 tojás. a hal is kész. Nagyon sok petrezselymet. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát.A Drótpostagalamb recepttára 22. öntsük le sós tejföllel. A maradék vajból a liszttel világos rántást készítünk. olaj. pirospaprika. besózott halat megöntözzük a citromlével. Elkészítése: A leveszöldséget kis kockákra vágjuk. só. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. 4 dl tejföl. felforraljuk és egy csipetnyi cukorral és mustárral ízesítve visszaöntjük a zöldséges halra. a sütéshez bőven olaj. 1/2 kg burgonya. Amur. az olajat leöntjük róla. A megsült halszeletek tetejére a zöld vajat rákenjük. Jénai tálon salátával. Leöntjük a borral. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. Elkészítése: A halat kifiléztük. 4 dl tejföl. cukor. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. citromlével jól kikeverjük.-2. öntsük le sós tejföllel. Citromos rántott amur. Amur. 3 dkg liszt. megsózzuk. 53 .

darabokra vágjuk és lecsöpögtetjük. Kétszer locsoljuk meg citromlével is. 3 dkg vaj. és lefedve 10-15 percig pároljuk. 5 dkg vaj. az edény két végébe tegyünk egy-egy zöldpaprikát. tovább sütjük. Elkészítése: A megtisztított halat mindkét felén 3 cm-ként vágjuk be félujjnyi mélyen. Ketchupos amur. 1. és dörzsöljük be pirospaprikával. vagy tűzálló tálat kibélelünk alufóliával. olajon megfonnyasztjuk. busa sütőben készítve Hozzávalók: 1 kg halhús. Egy tűzálló tálat megolajozunk. és tegyük forró sütőbe. és még 10 percig főzzük. 2 dkg liszt. petrezselyem. Elkészítése: A filézett. Rácszelet amurból.2 dl olaj. egy mokkás kanál só. és finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg a tetejét. 4 kanál ketchup. A hal kb. 2 dl tejföl. A vöröshagymát apróra vágjuk. ráöntjük a bort. 15 dkg füstölt szalonna. Hagymás amur. A mártást a halszeletekre öntjük. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. beletesszük a halszeleteket. A halsütő edénybe tegyünk zsiradékot. hagyma. A felszeletelt. szórjuk meg borssal. só. só. Az elegyengetett hagymára helyezzük a halat. majd forrón tálaljuk. só. karikára vágott zöldséget és belerakjuk a kétujjnyi széles szeletekre vágott halat. Elkészítése: A hal és a vaj kivételével a hozzávalókat összekeverjük és felforrósítjuk. pirospaprika. 75 dkg vöröshagyma. 4 db nagy. sózzuk meg. és hozzáöntve a gombás halléhez. Halragu amurból. 54 . ha megforrósodott. 2 db paradicsom. Egy másik edényben a fej. 5 dkg vaj. 20 dkg leveszöldség. 1 kanál olaj. A halat olykor locsoljuk meg a hagymás pecsenyelével. Ezt a levest szűrőn keresztül borban főtt halra öntjük. sűrű mártássá főzzük. citromlé. tegyük bele a felszeletelt hagymát. 1 dl fehérbor. Egy tepsit. majd a halra öntjük. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. Megsózzuk. 15 dkg gomba. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát. só. busa Hozzávalók: 1 kg hal. 2 dl tejföl. húsos paprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. leöntjük a forró mártással. bors. Ha megpirult. Ekkor a tejfölt simára keverjük a tojás sárgájával és a citromlével. 1 húsleves kocka. meghintjük pirospaprikával és végül apróra vágott petrezselyemmel. egy citrom leve. A fóliát összecsukjuk.-2. sóval és kis fej vöröshagymával egész rövid lére. 2-3 fej vöröshagyma. 1 óra alatt sül meg. sült paprikát. só. petrezselyemzöld. Kívül-belül sózzuk be. és a ráöntött 3 dl borban puhára főzzük. bors. langyos vizet öntünk rá. 3 dl fehérbor. 2-3 db zöldpaprika. és a halat a sütőben 30-40 percig sütjük. megmosott gombát a kifőtt hal levében elkeverjük. busából Hozzávalók: 1 kg hal. egy kanál zsír. 1 dl étolaj. busából Hozzávalók: 1 kg halhús. 3 kanál víz. 2 dl tejföl vagy tejszín. 1 kg vöröshagyma. beletesszük a halat és a hagymát. Elkészítése: A megtisztított halakat megmossuk. A megfőtt halszeleteket lapos kiszedő kanállal jénai tálba helyezzük. egy csipet törött bors. reszelt sajttal megszórjuk. Hagymás amur. besózott halszeleteket zománcos lábasba helyezzük. és tetejére morzsoljuk a vajat. majd megsózzuk.és gerincrészeket főzzük meg. hintsünk rá pirospaprikát. 2 db zöldpaprika. sütőbe helyezzük. petrezselyemzöld. 1 kanál borecet. keverjük össze az egészet. Gombás amur. amíg a folyadék teljesen el nem párolog. kevés tört pirospaprika. könyv Halak könyve 1. bors. és forró sütőben addig sütjük. egy kevés sóval ízesítjük. pirospaprika. 1 tojássárgája. Elkészítése: A vajban megpirítjuk a megtisztított. Csurgassunk rá citromlevet is. 5 dkg vaj. 1/2 kg burgonya.

kevés vizet adunk hozzá. Közben a megtisztított vöröshagymát szeletekre. Sült amur. A bőrös oldalán 1 cmes közökben bevagdossuk. 1 kávéskanál liszt. pirospaprikával és borssal is megszórjuk. 2. időről időre borral locsolgatva. hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát. 15 dkg zeller. só. majd a halra öntjük. majd vágjuk tenyérnyi darabokra. a zellert és a sárgarépát finom metéltre vágjuk. és felöntjük borral. A mártáshoz keverjük a reszelt tormát. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. Elkészítése: A megtisztított halat kimossuk. beletesszük a megborsozott halszeleteket. busa Hozzávalók: 1 kg hal színhús. és az egészet a halra öntjük. megtöröljük. 1 db nagyobb petrezselyemgyökér. kevés liszt. 10 dkg vaj. és a hal köré helyezzük a megfőtt. 1 csokor petrezselyemzöld. és két óra hosszáig állni hagyjuk. és vajban megpároljuk. Kevés vízzel felöntve. A levét továbbfőzve hozzáadjuk a vörösbort.5 dl fehérbor. vagy szeletekre vágott halból. A megpuhult halat a zöldséggel együtt tálaló tálra helyezzük. a halszeletekre öntjük. 10 percig főzzük. karikára vágott burgonyával együtt. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 10 dkg sárgarépa. 2 dkg só. olajjal bekenjük. Mielőtt a sütőből kivesszük. Ha a zöldség puha. és olajjal kikent sütőlapra vagy tűzálló tálba tesszük. kevés zsíron pároljuk. 3-4 gerezd fokhagyma. és a maradék vajjal világos rántást készítünk. majd sűrűre forraljuk. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. Részeges amur. Forró sütőben 20 . 55 . 2 dl fehérbor. és mellé szalonna szeleteket rakunk. 2 dl vörösbor. és alufóliával lefedve 20 percig sütjük a sütőben. busa tojásos mártásban Hozzávalók: 1 kg hal. kevés reszelt torma. 3 tojássárgája. kevés törött bors. törött bors. A vaj felén a karikára vágott petrezselyemgyökeret és a finomra vágott petrezselymet megfuttatjuk. 5 dl fehérbor. Készíthetjük egészben. 10 dkg vaj. Elkészítése: A gerinccsontjáról lefejtett halfilét felszeleteljük. 3 kemény tojás.levéből kivéve. hozzáöntjük a fehérbort is.5 dl étolaj. egy kevés víz és tej keverékét öntünk rá. bors. A halra öntjük és a tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. Két fej hagymát lereszelünk. 30-40 percig sütjük a halat. 2 dl tejföl. Külön edényben petrezselymes sós burgonyát adunk hozzá.-2. diónyi vaj. ráöntjük a halra. majd beletesszük a halszeleteket és a fokhagymát. Apróra vágjuk a kemény tojásokat. só. 1 fej vöröshagyma. Lapos szélű kivajazott edénybe helyezzük. Csendesen főni hagyjuk. A halat sózzuk. 1. megsózzuk. összekeverjük a tejföllel és a liszttel. COMPÓ Cigányhal a Szamos. megsózzuk. Elkészítése: A vajat megolvasztjuk. közben olvasztott vajjal és tejföllel öntözzük. hogy a bőrét könnyebben lenyúzhassuk. bors. Egy fej hagymát karikára vágunk. Tormás amur. Puliszkával tálalva igen ízletes. só.30 percig sütjük. szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. Ha szükséges. 4 gerezd fokhagyma.tálra tesszük. Leszűrjük. és a halat fedő alatt puhára pároljuk. tej. könyv Halak könyve 1.parton Hozzávalók: 3-4 ponty vagy compó. a nyílást fogvájóval bezárjuk. petrezselyemzöldje. Elkészítése: A megtisztított halat pár percig tegyük forró vízbe. ezzel a levet besűrítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. és liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük. pirosra sütjük. Tűzálló tálra helyezzük. 5 dkg liszt. majd 3 tojássárgáját elkeverve benne. borsozzuk. A halat.

6 dkg liszt. hogy ezzel a mártással körítsük majd a halat. forró zsírban kisütjük. felaprózott zöldséget. ízlés szerint. 10 dkg dióbél. 2 gerezd fokhagyma. 2 vöröshagyma. 8 dkg zsír. kissé besózott halat. tartármártást adunk hozzá. A tetejét meglocsoljuk tejföllel és a sütőben 15 percig sütjük. 4 dl tejföl. s vigyázva kinyomott zsemlét. a karikára vágott hagymát. Mikor a káposzta puha. 200 g vegyes leveszöldség (répák. só. tartármártás. 20 dkg vaj. só.2 kg konyhakész csuka. simára keverjük a tejföllel. hozzáadunk 100 g reszelt tormát. 1 csomag petrezselyemzöldje. farkát levágjuk. CSUKA MAGYAR RECEPTEK Csuka dióval töltve Hozzávalók: 1. fejét. néhány kanálnyi átszűrt hallével. megfőzzük. majoránnát.5 kg csuka. Csuka erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 2 tojás. felét kiszedjük. Elkészítése: A kétujjnyi szélesre darabolt megtisztított csukát sózzuk. Elkészítése: Egy halfőző edénybe vagy mélyebb tepsibe 1. s a halat kétujjnyi vastagságú adagokra szeletelve adjuk fel. 8-10 szem bors. előmelegített tálra csúsztatjuk. majoránna. beletesszük a sült haldarabokat. majd petrezselyem zöldjét szórunk rá. 1 zöldpaprika. A törzsdarabokat mélyen beirdaljuk. valamint a belsőségeket a hagymával megfőzzük.-2. 56 . Csukapörkölt Hozzávalók: 1. 1-1 mokkáskanál ételízesítő por. 10 dkg vöröshagyma.2-1. Pirított vajjal leöntjük. s ezzel a halat körülrakjuk. 2 citrom. megszórjuk a maradék reszelt tormával. beledobjuk a megtisztított. só. könyv Halak könyve 1. só. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk. A haldarabokat megsózzuk. Miközben a hal fő. A mártáshoz: 150 g torma. cseresznyepaprika krém. zeller). Citromos majonézmártással körítjük. őrölt köménymag. 6-7 evőkanál olaj. vajban mindkét oldalán pirosra sütjük. 1 közepes fej hagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. 6 db tojás. 1 kisebb paradicsom. saját levében melegen tartjuk. pontyot is tölthetünk ilyenképp. A megtöltött hal hasát összetűzzük és sütőben. 30 g liszt. farkát. A halat óvatosan. a vajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet. borsozzuk. petrezselyem. Megjegyzés: Pisztrángot. és állandóan kevergetve összeforraljuk. Az így kapott lébe tesszük fel a káposztát főni. fél mokkáskanál őrölt bors. petrezselymes burgonya illik hozzá.5 l vizet öntünk. és egy kevés sóval csaknem puhára főzzük. citromozott halat. Csuka káposztásan Hozzávalók: 2 kg-os csuka. karalábé. hosszúkás. és azonnal tálaljuk. 1 zsemle. bors. majd áttörjük. 1 kg savanyú káposzta. 1 evőkanál borecet vagy citromlé. 1 csésze tejföl (elhagyható). 1 kiskanál pirospaprika. beletesszük a megtisztított. paprikás lisztben megforgatjuk. só. enyhén sózott.5 kg) vagy egyéb sovány hal. Csuka egészben. 6 dkg vaj. kibelezett. Ezzel megtöltjük a tisztított. tejfölös tormamártással Hozzávalók (6 személyre): 1 csuka (1. Petrezselyemmel. tört diót. bevonjuk a mártással. különválasztjuk a fehérjét és a sárgáját. a borsot. 1 dkg paprika. Elkészítése: Egy tejbe áztatott. Tálalás előtt a tűzést kiszedjük. 3 dl tejföl. 50 g vaj. és forró tálra rakjuk. majd rá vissza a kiszedett káposztát. 2 tojássárgáját és felvert habját jól összekeverünk. A zsiradékhoz tejfölt keverhetjük. 6 egyenlő részre vágjuk. Ezután néhány tojást keményre főzünk. citromszeletekkel díszíthetjük. Fejét. Sózzuk. Sós vízben főtt. és 10 percig főzzük. 1 babérlevél. 2 dl tej.

lisztben. mindkettőt apróra vágjuk és bográcsban vagy lábasban. A pirospaprikával megszórjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. paprikázzuk. Rizskörettel tálaljuk. Elkészítése: A halat megmossuk. vízzel fölöntjük. tartármártás. paprikázzuk. és visszarakjuk a halszeleteket. farkát levágjuk. Jól elkeverjük. Kb. és darabokra szeljük. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. besózzuk és állni (feküdni) hagyjuk. 5 dkg zsír. óvatosan kiszedjük. 12 dkg zsír.8 kg-os csuka. 10 dkg füstölt szalonna. és fedő alatt addig főzzük. Amikor a hal megpuhult. 30 perc alatt megpároljuk. majd zsemlemorzsában megforgatjuk. 5 dkg zsír. Csuka spékelve 1. só. irdaljuk. tartármártással tálaljuk. lefödve. Ha a hal megpuhult. kivesszük a beleit. fokhagymát. amennyi majdnem ellepi. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. sós vízben főtt burgonyakörettel tálaljuk. tartármártás. rizsköret. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. Csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. 2-3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. A szeleteket sóval bedörzsöljük. 5 dkg zsemlemorzsa. borsozzuk. megborsozzuk. beborsozzuk. 5 dkg vaj. Kb. 5 g törött bors. 20 dkg vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. belsejét eltávolítjuk. 25 percnyi főzés után. pikkelyeitől megtisztítjuk. és fedő alatt 20 percen át pároljuk. Törzsét sűrűn és mélyen irdaljuk. köret. Elkészítése: A megtisztított csukát kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk és besózzuk. Elkészítési idő: 1 óra Csukapörkölt bajaiasan Hozzávalók 6 személyre: 1. felöntjük a halfej levével. 2 dkg pirospaprika. Még picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. 12 dkg zsír. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. Fejét. 2 db tojás. megsózzuk. 2-2. a paprikát kicsumázzuk. 1 dl tejföl. megtöröljük. s egy órán át. forró olajban vagy zsírban sárgára sütjük. Köretnek jóféle túrós csusza illik hozzá. s vékony füstölt szalonnacsíkokkal megspékeljük. azután irdaljuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. köret. Amint fölforrt.5 kg hal.5 dl. só. Kislángon. és belsejének használható részével együtt kevés lében. babérlevelet. melyben apróra vágott vöröshagymát pirítunk. Zsírban megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. 1 babérlevél. 5 dkg liszt. felforraljuk. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. irdaljuk. megkeverjük. amíg a fokhagyma szét nem mállik. megmossuk. só. Lábasban vajat olvasztunk. s egy órát állni hagyjuk. Zsírban sült burgonyával. Ezután hideg vízben leöblítjük. a haldarabokat belerakjuk. a visszamaradt kevés liszttel elkevert tejföllel leöntjük. Ezután törött borsot hintünk rá. törött borsot szórunk rá. Felolvasztjuk a zsírt. 1 közepes fej vöröshagyma. 2 g törött bors. 20 dkg szalonna. A fölaprított paradicsom. a halat belerakjuk. állni hagyjuk. cseresznyepaprika krém meg köménymag is belekerül. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. könyv Halak könyve 1. 2 dl tejfel. A babérlevelet meg a zúzott fokhagymát beleszórjuk. 5 dkg liszt. megmossuk felszeleteljük. sózzuk. belsejét eltávolítjuk. ételízesítő por. Csuka sütve Hozzávalók: 6 személyre: 2 kg csuka. Amikor a lé kellően elfőtt. Annyi vizet öntünk rá. használható részét félretesszük. és egyenlő darabokra vágjuk. és megtöröljük. sózva felfőzzük. 2 babérlevél. és belehelyezzük az említett módon előkészített haldarabokat. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. A hagymát megtisztítjuk. besózzuk. 15 dkg szalonna. só. kis törött bors. köret. vékony szalonnacsíkokkal mindkét oldalán 57 . az olajon megfonnyasztjuk. tojásban. Csuka spékelve 2. 20 percig pároljuk. belsejét kiemeljük.-2. többször megkeverve kb. Hozzávalók: 1. 1 g törött bors.

1 gerezd fokhagyma. őrölt borsot. a konyakot. 1 kávéskanál kukoricaliszt. és lassú tűzön fedő alatt puhára főzzük. 1/2 dl tejszín. a felkarikázott hagymával. Párolt rizzsel tálaljuk. 4-5 szál petrezselyemmel. a félbevágott fokhagymával. petrezselyemgyökeret. néhány csepp Worcester-szószt. 2 fej vöröshagyma. 1 evőkanál liszt. Alaposan kiforraljuk. a babérlevéllel. és rászűrjük a mártást. Csukaszelet. és felfőzzük. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. 2 dl száraz fehérbor. bors. és 1-2 órára fóliával letakarva behűtjük. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és a metélőhagymát. Pirítóssal kínáljuk. 4-5 szem egész borssal. 1I5 dkg sárgarépa. 3 tojássárgája. 5 dkg morzsa. Worcester szósz. lehúzzuk a tűzről. feleresztjük a hal levével. Ez alatt a vajjal rántást készítünk. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. 2 evőkanál vaj. 1/2 csomó zöldpetrezselyem.ha túl sűrűnek találjuk. és fél órát állni hagyjuk. és fél órát állni hagyjuk. a tejszínt. Csuka tormával és gesztenyegombóccal Hozzávalók: 2 kg csuka. 30 dkg torma. 1 közepes vöröshagyma. rózsaszín mártásban Hozzávalók: 1 db 1-1. 5 dkg vaj. feldarabolt halat megsózzuk. 1 csokor petrezselyem. Csuka tormásan Hozzávalók 6 személyre: 1. egy kevés sóval. és felengedjük a 3 dl vízzel hígított vörösborral. megsózzuk. kakukkfű. bors. Eztán a halat szitán óvatosan lecsepegtetjük. beletesszük a csukát. zöldkapor. 1 cikk fokhagyma.5 dl majonéz. 1 kis csokor metélőhagyma. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. 1 l tej. tisztított vöröshagymát. só. megtűzdeljük. hogy össze ne törjük. Amíg teljesen kihűl. és közepes tűznél sötétsárgára sütjük. só. 1 kg gesztenye.A Drótpostagalamb recepttára 22. vigyázva lebontjuk a húsát a gerincről. beletesszük a kettévágott. 58 . A gesztenyét lobogó vízben főni tesszük. és ügyelve. a sárgarépát. 1 babérlevél.5 l vizet a borral. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. 10 dkg petrezselyemgyökér. A tál szélét körberakjuk háromszögletűre vágott pirosra pirított zsemleszeletekkel. és lazán összekeverjük . és 10-15 percig gyöngyözve forraljuk. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. lehámozott és finomra vagdalt gesztenyét sózzuk. Tálaláskor vágott petrezselyemmel. Tálra rendezzük. 5 dkg vaj. egy kevés átszűrt hallével hígítjuk. Elkészítése: A megtisztított. majd belehelyezzük a halat. az apróra vágott zöldpaprikát. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. 1/2 citrom héja. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. könyv Halak könyve 1. 2 dl vörösbor. hozzáadjuk a ketchupot. majd ha megfőtt. néhány borsszemet és egy cikk fokhagymát a hallal együtt a sós vízben megfőzzük.5 kg-os csuka. a mustárt. 1 evőkanál mustár. 2 sárgarépa. 2 evőkanál ketchup. és igen finom darabokra összevágjuk. 1. és további 10 percig forraljuk. pár szem bors. elkészítjük a mártást: egy mélyebb tálkába tesszük a majonézt. 10 dkg vöröshagyma. Szalmaburgonyával.2 kg-os csuka. 3 db zsemle.-2. 1 szál torma. Bevonjuk vele a halszeleteket. 1 citrom. 1 evőkanál konyak. Beletesszük a halat.2 kg csuka. 1 közepes fej hagyma. Csukaszeletek halászosan Hozzávalók: 1. a kakukkfüvet és a reszelt citromhéjat. tartármártással tálaljuk. és fedő alatt további 20 percig a lében pihentetjük. megtisztítjuk. jól lecsepegtetjük. A tepsibe zsírt teszünk. 4 g törött bors. 2 petrezselyemgyökér. Amikor a hal megpuhult. Egy nagyobb lábasban vagy mélyebb tepsiben a tűzhelyen lassan forrásig hevítünk 1-1. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. citromlével meghintett almaszeletekkel díszíthetjük. majd beletesszük a halat. 1 db zöldpaprika. 2 dl tejföl. ízlés szerint sót. citromvagy narancskarikákkal. só. A megfőtt. só. tálra tesszük. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. A 4 részre vágott vöröshagymát. eltávolítjuk a szálkákat. köret. lefedjük.

majd bő zsírban sárgára sütjük. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. torzsáját kivágjuk. ebben a megreszelt tormagyökeret és a finomra vágott kaprot könnyedén megfuttatjuk. A csukát . 1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk.az ecetes lével együtt . és a serpenyőbe a hal mellé tesszük. Tálba tesszük. mártást ráöntjük. 15 percig állni hagyjuk. és 15 percig letakarva állni hagyjuk. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). 20 dkg zsír. leszárogatjuk. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. légkeverős sütőnél: 180-200 °C (előmelegítés nélkül). rizsköret. hozzáadunk pár csepp citromlevet. 4 dl tej. 50-60 perc. belsejét eltávolítjuk. A halcsontokról a húst lefaragjuk. megmossuk. Csuka vagdaltan Hozzávalók 6 személyre: 1. és 5 percig főni hagyjuk. tojásban. A tojásokat beledolgozzuk. kifacsarva a halhoz adjuk. bőrét lenyúzzuk. zsemlemorzsában megforgatjuk. egy kanál vajat és jól elkeverjük. Ha majdnem kész. ezzel a halat megtűzdeljük. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). majd kicsontozzuk. 0. hogy tovább ne főjön. forró ecetes vizet öntünk rá. 1 db citrom. 250 g sampinyongombát letisztítunk. a zöldségeket vékony csíkokra vágjuk. papírral ledörzsöljük. irdaljuk. megborsozzuk. hosszában félbevágjuk. így lehet szépen tölteni. majd leitatjuk. 4 db tojás. 2 briós. 250 g vöröskáposztát letisztítunk. A diót leforrázzuk.miután sós vízben 15 percig főztük . Egy fej vöröshagymát. tartármártással és citromszeletekkel tálaljuk. A húst . A csuka a fedő alatt a forró ecettől és a víztől megkékül. köret. deszkára fektetjük. őrölt fehér bors. Egy lábasban vajat hevítünk. valamint kellő mennyiségben sót teszünk. aztán barnára pirított vajjal leöntjük. 1 dkg bors. kevés kukoricaliszttel is sűríthetjük. tartármártás. párolási idő: kb. Egy kiló halhoz 2 db tejben áztatott és kicsavart zsemlét. és elkeverjük. forrásban lévő tejbe eresztgetve megfőzzük. 2 db zsemle. hogy 59 . 150 g zsíros szalonnát csíkokra vágunk. 2 db tojást. A briósokat vízbe áztatjuk. 1 kg).A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. sóval megszórjuk. a három tojássárgáját. hogy egyforma vastagságú maradjon.5 dl ecet. babérlevelet. Zsírban sült burgonyával. a halat és a zöldségeket olvasztott vajjal lecsöpögtetjük. Egy másik edényben vizet forralunk. Melegített tálba rakjuk. és késhegynyi törött borsot. 3-4 evőkanál olaj. és a megmaradt forró tej felét hozzáöntve megfőzzük. 250 g póréhagymát letisztítunk. Párolt rizzsel és tartármártással tálaljuk. a farkát levágjuk. Utána a hal törzsét megmossuk. hogy a két filé egyben maradjon. 1 kanál levet adunk hozzá a hal levéből. borsozzuk. majd gombócokká gyúrva. 250 g sárgarépát. Elkészítése: A csuka belső részét kiszedjük. 1 csomag petrezselyemzöldje. megmossuk. és lapjában annyit vágunk le belőle. 1 db citrom. kb. 2 dkg só. 1 fej vöröshagyma. tartármártás. és az előmelegített sütőbe téve készre pároljuk. 2 g törött bors. negyedeljük. 15 dkg zsemlemorzsa. A gerincét meg a szálkáit úgy távolítjuk el. Csuka zöldségágyban Elkészítése: 1 konyhakész (kb. Csuka vajban Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. kikent hússütő serpenyőbe fektetjük. A csukát kiterítjük. 250 g zellert letisztítunk. 3 dkg só. Dióval töltött csuka Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (kb.-2. 6 dkg vaj. A halat tálra tesszük. Kotlett vagy pogácsa alakú darabokat szaggatunk belőle. 2 tojás. a morzsát. alufóliával lefedjük. és a gesztenyegombócokkal tálaljuk. babérlevél. citromszeletekkel és petrezselyemmel díszítjük.2 kg csuka. 15 dkg dió. kívülbelül citromlével lecsöpögtetjük. kétujjnyi széles darabokra felvagdaljuk. leitatjuk. só. megsózzuk.áttörjük.beleöntjük. a fejét levágjuk. 5 dkg liszt. megmossuk. borsot és kellő mennyiségű sót teszünk bele. ízlés szerint sóval kívül-belül fűszerezzük. A leeső és a félretett halhúst merülőmixerrel fölaprítjuk. lisztben. Ekkor az edényt félrehúzzuk. csak melegen álljon 10 percig.

1 dl olaj. Hozzávalók (4 személyre): 2 db 80 dkg-os csuka. vagy roston ropogósra sütjük. majd a halat a hasi oldalával ráállítjuk a rakott burgonyára. Mindkét oldalát sűrűn beirdaljuk. de az utolsó réteg a tisztított. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. 25 dkg zsír. 1 kg burgonya. a halszeletek egyharmadát. Zsineggel összekötjük. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. közepes lánggal (180 °C. a tál tetejét még kevés vajjal is megszórjuk. sózzuk s meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsiradékkal. 25 dkg csiperkegomba. könyv Halak könyve 1. vékony. 5 dkg sertészsír. majd a műveletet megismételjük. 3 gerezd fokhagyma. 3 evőkanál zsemlemorzsa. Fokhagymás csuka II. és sűrűn beirdaljuk. szétterítünk egy réteg hagymát. Sütőbe tesszük. és meghámozzuk. Hozzávalók: 1-1. 1 pohár tejföl. és a hal mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük vele. Hozzávalók: 1-1. Ráöntünk 4-5 gerezd fokhagymával elkevert 1 pohár tejfölt. főtt burgonyát teszünk. és a halat eredeti formájára visszahajtjuk. Fodormentás rakott csuka Hozzávalók: 2 kg csuka. Elkészítése: A halat megtisztítjuk.4 gerezd fokhagyma. majd apróra vágva az előzőekhez adjuk. só. Kizsírozunk. 1 dl olaj. amikor a teteje megpirult. (Feuer Mária újságíró. majd a fokhagymát pépesre törjük. fokhagyma. liszt. só. 35 percig sütjük.1 kk. ismét sózzuk. levével meglocsolva tálaljuk. Kivajazott tepsibe egy kevéske vajat téve. melyet megszórunk finomra vágott fodormentával és zsemlemorzsával. Sózzuk. 1 csomó menta levél. 4 evőkanál vaj. barna héját lehúzhassuk. és sűrűn beirdaljuk. és morzsával meghintünk egy tepsit vagy nagyobb tűzálló edényt.) Fokhagymás csuka III.A Drótpostagalamb recepttára 22. A maradék olajjal meglocsolva. 1 közepes vöröshagyma. és beborítjuk vékonyra vágott füstölt szalonnaszeletekkel. Fokhagymás csuka I. késhegynyi őrölt bors. Egyenletesen a csukába töltjük. óvatosan megfordítjuk. kibelezzük. de a kopoltyúíveket eltávolítjuk. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. pirospaprika. Fokhagymás csuka gombás burgonyával Hozzávalók: 1 db csuka (kb. 3 ek. 5 kg). 20 dkg füstölt szalonna. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. felkarikázott vöröshagyma legyen.5 kg csuka (vagy bármilyen más szálkás hal). 2 evőkanál zsemlemorzsa. majd fölszeletelve. 3 ek. borsozzuk. bors. 4 dl tejföl. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. megolajozott tepsibe rakjuk. fejét rajtahagyjuk. A tepsiből kivéve néhány percig pihentetjük. Megjegyzés: Almás savanyított káposztasalátával vagy omlós sült céklakörettel adjuk az asztalra. liszt. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk.1 kk. 1 kg burgonya. só.5 kg csuka(vagy bármilyen más szálkás hal) . majd rászórunk egy réteg vékonyra szeletelt gombát. Kizsírozott tepsibe karikára vágott. beleterítünk egy réteg karikára vágott burgonyát. Hozzá: száraz fehérbor. Megsózzuk.-2. Elkészítése: A halat megtisztítjuk és felszeleteljük. Rátesszük a halat. s ennek egyharmadával betakarjuk az első réteget. borsozzuk és forró olajban. Megsózzuk. zenekritikus receptje. Elkészítése: A kívül-belül megtisztított halat filézzük. Ekképpen folytatva az utolsó sorig. 1. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. és a 60 . borsozzuk és forró olajban. és felső lángon még 5 percig sütjük. 2 fej vöröshagyma. A tejfelt összekeverjük a savanyú tejjel. egy kevés vizet aláöntve. megsózzuk. Meghintjük az őrölt mustármaggal. előmelegített sütőben. vagy roston ropogósra sütjük. 20 dkg füstölt szalonna. pirospaprika. 4 gerezd fokhagyma. 1 dl savanykás tej. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. A tepsit közép-meleg sütőbe toljuk és puhára pároljuk a halat. A megmosott héjas burgonyát bő vízben félpuhára főzzük.

Enyhén sós főtt csuka burgonyával Hozzávalók: csuka. Elkészítése: A csuka hidegkonyhai felhasználása általában ma még szokatlan. rugalmasabb. Ha kész. feldaraboljuk és kifőzzük. és 10-12 órára hideg helyre tesszük. vajjal tálaljuk. petrezselyem zöldje 2 csomó. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. főzésére ugyanazok a szabályok érvényesek. Kb. a zsírban pirított reszelt hagymát. só. és lassú tűzön. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. könyv Halak könyve 1. majd jól összekeverjük. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. szerecsendió 5 g. és a félretett. vöröshagyma 200 g. hogy szálkás. zsemle 20 db. és középmeleg sütőben kb. petrezselyem zöldje 2 csomó. mint a fogasé-süllőé. éppen ezért nagyobb gondot kell fordítani a szálkátlanítására.8 kg. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. hogy ikráját hidegkonyhánkon fel tudjuk használni. zsír 200 g. mandula 200 g. burgonya és teavaj . A húsa szebb. a felütött tojást. törött fehérbors 5 g. tojás 15 db. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. Főtt töltött csuka 1. tojás 15 db. törött fehérbors 5 g. babérlevél 1 g. Hátránya. Elkészítése: Filézésére. 61 . Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. süllőre vonatkozóan ismertetünk. kb. besózott csukába lazán beletöltjük. vöröshagyma 200 g. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk.5 kg. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. egy órán keresztül főzzük. Az így előkészített csukát forrásban levő. hogy a csuka főzési ideje húsának tömörebb állaga miatt hosszabb. s a finomra reszelt szerecsendióval. egy órán át. Elkészítése: A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. konyhasó 200 g. belőle készítjük a festett ikrát. ügyelve arra. 6 kg. zsemle 20 db. akkor kész az étel. hogy bőrét meg ne sértsük. fejét levágjuk. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. Ha a szalonna nagyon pirulna a tetején. mandula 200 g. Főtt csuka Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. könnyebben szeletelhető. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. hígított eceteszencia 2 dl vagy tárkonyecet 2 dl. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. A kész halat letisztítjuk és főtt burgonyával. de újabban a fehér húsú halak hiánya miatt gyakrabban használjuk fel. egész bors 5 g. félretéve állni hagyjuk. mint amelyeket a következő receptnél a fogasra. vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával teljesen beburkoljuk. zsír 200 g. Pikkelyezés után újból megmossuk. azzal a különbséggel. vagy csukaszínhús 4. Ezután bő vízben jól megmossuk. A szalonnaszeletek eltávolítása után tálaljuk. petrezselyemgyökér 1. 2 dl vizet öntünk alá. petrezselyemgyökér 800 g. hűtőben tároljuk. Amikor a hal gerinc melletti vastag húsába a villa könnyedén beleszúrható. sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Főtt töltött csuka 2. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. szerecsendió 5 g. konyhasó 200 g. Azután lemossuk a sót. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. A zsírt rámorzsoljuk. kibelezzük. konyhasó 100 g. akkor alufóliával takarjuk le. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. fehérebb. keverőedénybe tesszük. Celofánba burkolt főzési eljárás itt nem alkalmazható.5 kg. s hurokkötéssel átkötjük.szükség szerint Elkészítése: A csukát megsózzuk. vöröshagyma 150 g.-2. Itt kell megemlíteni. petrezselyemgyökér 1.

10 adag. hogy bőrét meg ne sértsük. folytonos keverés mellett sűrítsük be a liszttel elkevert tejszínnel. bőrét lehúzzuk. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. A forró vajban előbb pirítsuk a gombát és az apró rákokat. majd 62 . a borral és az apróra vágott hagymával fedő alatt pároljuk majdnem puhára a kifilézett halszeleteket. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. Egy kiló héjában megfőtt. hűtőben tároljuk. fejes saláta 4 fej. besózott csukába lazán beletöltjük. hogy adagonként két szelet jusson. nehogy szétessen. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. 1 dl fehérbor. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. 1 kisebb fej hagyma. 8 dkg zsír vagy olaj. Pikkelyezés után újból megmossuk. s annak felében. Előhűtött üveg. Ha kész. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. lazac 20 g. s a finomra reszelt szerecsendióval. fejét levágjuk. 2 dl tejszín. 7-8 dkg apró tengeri rák. 5 dkg vaj. kockaaszpikkal díszítjük. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. öntsük a halra. tartármártás 5 dl. megtisztított s áttört krumpliból két deci forró tejjel. Az így előkészített csukát forrásban levő. 3 dl tejföl. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. kevés sóval ízesítsük. 1 kg savanyú káposzta. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. 2 púpozott evőkanál liszt (kb. Elkészítése: A főzőlevében tárolt főtt csukafilét lesózzuk. Előhűtött üveg. 20 dkg csiperkegomba. ügyelve arra. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. 1evőkanál liszt. 5 dkg). hogy a végére nagyjából fél liter hallevet kapjunk. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. halaszpik 300 g. átpasszírozzuk.vagy műanyag tálra. a felütött tojást. kevés sóval és vajjal készítsünk krumplipürét és nyomjunk rózsákat belőle a halszeletek köré. tojás 2 db. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. könyv Halak könyve 1. só. kb. petrezselyemzöldje 4 csomó. Ezután bő vízben jól megmossuk. francia saláta 500 g. a farkat és a gerincet annyi enyhén sós vízben főzzük meg. keverőedénybe tesszük. fűrészelő mozdulatokkal felszeleteljük. majd adjuk hozzá a spárgát. a haltörzset éles késsel kifilézzük. Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal Hozzávalók 4-6 személyre: 1. A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. A mártáshoz: 2-3 dl hallé. tartármártás 5 dl. 10 dkg spárgakonzerv. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. a zsírban pirított reszelt hagymát. só. 1-2 teáskanál (kb. vagy tűzálló tálban. és lassú tűzön. franciasaláta 600 g. és a félretett. Hideg töltött csuka Hozzávalók: Töltött csuka 800 g.-2. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. A hallé másik felét lassú tűzön. Káposztás csuka Hozzávalók 6 személyre: 1 kétkilós csuka. Csak néhány percre tegyük a sütőbe. majd jól összekeverjük. petrezselyem zöldjével és kockaaszpikkal díszítjük. 1 dkg) pirospaprika. míg a püré szép színt kap.5 kg csuka. éles késsel. félretéve állni hagyjuk. egy órán keresztül főzzük. Ha kész.vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra helyezzük. halaszpik 300 g. s hurokkötéssel átkötjük. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. Ne főzzük túl.A Drótpostagalamb recepttára 22. Hideg csuka Hozzávalók: Főtt csuka 600 g. farkát levágjuk. tépett salátalevéllel. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. Elkészítése: A hűtőben tárolt töltött csukát felszeleteljük úgy. 10 adag. lazaccal. 1 nagyobb fej vöröshagyma. a fejét és a farkát levágjuk. Aszpikkal fényezzük. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. s öntsük ezt is a halszeletekre. keresztben 2 cm-es szeletekre vágjuk. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. tojásszeletekkel. A fejet. A fejet és a farkat az apróra vágott hagymával megfőzzük. Majd emeljük ki a léből és rendezzük el egy tepsiben. franciasaláta-talpazatra tálaljuk. fejét. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. A levet átszűrjük.

bors. Ezt jó soká főzni hagyjuk. borssal. áttört paradicsom. hozzáadjuk a vágott petrezselymet és zellerzöldet. borsozzuk. körberakjuk a maradék káposztával. 30 percig sütjük. de a fejét rajta hagyjuk. 5 mozsola szőlő. 5 dkg vaj. kívül-belül gyengén besózzuk.a kuktában 40-45 perc -. Ha a káposzta elég sós. A halakat olajozott tepsibe fektetjük.-2. Az előző este megválogatott. de nem akarjuk kiáztatni. 3 evőkanál reszelt sajt. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. és a léből keveset hozzáadva puhára pároljuk. meglocsoljuk tejföllel. lerakjuk rá a megsütött halszeleteket. ebbe tesszük a hideg vízben kiáztatott és jól kicsavart káposztát. A hal belsejét megtöltjük párolt káposztával. meglocsoljuk tejföllel és előmelegített. reszelt sajtból. s minden vágásba egy csípős paprikával meghintett. borsot. bors. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. melyben 24 óráig fekve hagyandó. hosszúkás tűzálló tálba fektetjük. 2 babérlevél. 400 g nagy szemű fehérbab. A töltött halat egy kiolajozott. beeczetelésbe adatik. a vízzel hígított paradicsompürét vagy az áttört friss paradicsomot. csontvelőből.2 kg-os csuka. 1 szál zellerzöldje. 2 dl savanykás fehérbor. s a sütőben kb. és ebben a lében pároljuk meg a káposztát. Ezután három itcze boreczet főzetik. Paradicsomos-babos csuka Hozzávalók: 1 db 1-1. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. majd jól lecsepegtetjük. 2 gerezd fokhagyma. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. ezután ha jól kihűlt. elterítjük benne a káposzta felét. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. és előmelegített. 1 kávéskanál csombor. vajból. citromszeletekkel. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. só. 80 g zsemlemorzsa. Egy magasabb falú tepsibe leterítjük a megpárolt káposzta felét. ráterítjük a káposzta másik felét. amikor a káposzta nagyjából már puhára párolódott. enyhén sós. só. sovány ponty. 2-3 db velős csont. 1 csokor petrezselyem. csomborral. ráfektetjük a halat. 15 dkg gomba. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. könyv Halak könyve 1. Megjegyzés: Más halfajból is pl. az enyhén besózott halszeleteket paprikás lisztbe forgatjuk. babérlevéllel leborítva. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. forró sütőben még tizenöt percig sütjük. Olaszúl beeczesedett hal Egy négy fontos szép csuka. A megtisztított halat. 1 nagy fej hagyma. olaj. 2 csésze olaj. készíthető. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. 63 . ráöntjük a visszamaradt zsiradékot. az edény aljára kevés káposztalevet öntünk. pár tojássárgájából. 2 tojássárgája. megtisztíttatván és darabokra vágatván. Megtöltjük vele a halat. 4-5 friss bazsalikomlevél. hozzáadjuk a leszűrt babot. 2 teáskanál gyömbér. ünnepi étele. Ha a hal tisztán lecsepegett. fazékba öntendő. 1 csésze tej. kecsege stb. langyos vízbe áztatott babot a babérlevéllel és 1 gerezd fokhagymával ízesített. s forró zsírban vagy olajban mindkét oldalán megsütjük. lecsepegtetjük. ízlés szerint sót. forró sütőben kb. 2 citrom. fél óra alatt megsütjük. egészben hagyjuk. a tojást. 1 tojás. sóval. hogy jó legyen. a többit egy tálkába tesszük. 2-3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. harcsa. és néhány percig összeforraljuk. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kirántatik.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 babérlevél. 100 g paradicsompüré vagy 800 g friss. 5 evőkanálnyi czukor. 1 evőkanállal félreteszünk a zsemlemorzsából. amelynek a fejét és farkát levágjuk. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. átszűrjük. gyömbérrel kevert töltelékkel. vagy egyáltalán ne sózzuk. az oldalát beirdaljuk. áttörjük. miután előbb megsózatott. Készülhet a káposztás csuka úgy is. füstöltszalonna-csíkot teszünk. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. ízlés szerint sózzuk. és a nyílást bevarrjuk. hogy kevés zsiradékon 4-5 kockacukrot pirítunk. Közben olajjal. vékony. bő vízben puhára főzzük . borral és saját levével öntözgetjük. a vágott bazsalikomlevelet. a halat egészen gyengén. A zsidó konyha igen kedvelt. 2 zsemle.

előmelegített tálra emeljük a megsült halat. tűzforrón tálaljuk. mellé. Jól elkeverjük. 1 evőkanál vágott petrezselyem. 5 dkg zsír. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. Elkészítése: 1. őrölt fehér bors. só. Lapáttal óvatosan. amíg az alkotórészek el nem fogynak. Elkészítési idő: 1 óra. 10 dkg vaj. A csukát megmossuk. 10 perc elteltével borral. és a csukát a hátával felfelé belefektetjük. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Pácolás után kisütjük (mint a csuka rántva elkészítési módnál). megmossuk felszeleteljük. elkészítjük a savanyú káposztát a következőképpen: a maradék hagymát vékony 64 . további 10 percig sütjük meg. 2 dl tejfel. és petrezselyemmel meghintve tálaljuk. 4 dl tejföl. A sütő középső részén kb. 15 dkg zsemlemorzsa. besózzuk és állni (feküdni :-) hagyjuk. Kb. 1 db birsalma. 1 dl ecet. 7. 20 dkg szalonna. kívül-belül sóval. Elkészítése: A megtisztított halat 3-4 órán át. Egy hosszúkás tűzálló formában felolvasztjuk a vajat. és kevés vajon megpirítjuk.vagy napraforgóalaj. 10 dkg vöröshagyma. és vajat morzsolunk rá.és ráöntjük a paradicsomos babot. és a csuka húsából egy réteget terítünk az aljára. vöröshagymaszeleteket.5 kg hal. Körete: sós vízben főtt burgonya. beborsozzuk. Ezt a sorrendet addig ismételjük. és felkarikázzuk. Kb. borssal bedörzsöljük.5 kg csuka. leszárítjuk. citromlével meglocsoljuk. kivesszük a beleit. rászórunk egy keveset a pirított hagymából.5 kg). picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. Ezután kivajazunk egy tűzálló tálat. és körberakjuk a hagymával. és negyedórát a forró sós vízben állni hagyjuk. só. 20 percig pároljuk. 1 babérlevél. 3. meglocsoljuk vele a halat. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. 12 dkg zsír. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. újabb 10 perc múlva kevés hallével meglocsoljuk. késhegynyi őrölt bors. 40 dkg savanyú káposzta. Szaggatott csuka savanyú káposztával Hozzávalók: 1. 2 db tojás. majd két-három kanál tejfölt simítunk el rajta. 1 közepes fej vöröshagyma. Spékelt csuka Hozzávalók: 1. a hagymát megmossuk. 2 db babérlevél. Az edényt lehúzzuk a tűzről. és előmelegített. sót. kis törött bors. Sült csuka újhagymával Hozzávalók (4 személyre): 1 konyhakész csuka (1. Felolvasztjuk a zsírt. 25 percig pároljuk. Azonnal. és erős tűzön hirtelen megpirítjuk rajta a hagymát. 3 dkg vaj.5 dl fehérbor. 6. 1 dl tökmag. Három fej megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre vágunk. babérlevelet. és a színhúst apró darabokra szaggatjuk. 40 perc alatt porhanyósra sütjük. meghintjük a maradék zsemlemorzsával.A Drótpostagalamb recepttára 22. A maradék hallét erős lángon kissé besűrítjük. 4 db vöröshagyma. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. Elkészítése: A megtisztított csukát sós vízzel leforrázzuk. leszárítjuk. 1 dl hallé. lefedjük alufóliával. Italajánlatunk: rizling. 5 dkg zsemlemorzsa. A tejfölt meghintjük zsemlemorzsával. Pácolt csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. megsózzuk. Levesszük az alufóliát. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. könyv Halak könyve 1. 1 dkg bors. a közepesnél egy kicsit melegebb sütőben (190 °C) kb. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. állni hagyjuk ecetet. Ha a hal megpuhult. 2. borsot tartalmazó páclében. Az újhagyma zöld szárának egyharmadát és gyökérrészét levágjuk. 1. A vízből kiemelve a szálkáit kifejtjük. Tetejét megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. Középmeleg sütőben fél órát sütjük.meglocsolgatva a paradicsomlével. Még egyet. 4. 5. Amíg a hal sül.-2. 12 szál újhagyma.

1/2 pohár zsemlemorzsa. törött borssal.5 dl tejszín. és jól összeforraljuk. Ha a hal elkészült. 1 apróra vágott kisméretű hagyma. Végül a csukát óvatosan meleg tálra helyezzük. és állni hagyjuk. Elkészítése: A csukafiléket gondosan és gazdagon beirdaljuk. Italajánlatunk: rizling. Elkészítése: A megtisztított csukát alaposan besózzuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. szeleteljük. 2. szárazra töröljük. meghintjük a liszttel. 2. liszt. és a felforrósított vajon üvegesre pirítjuk. Tejszínes-boros csuka Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csuka (1. és meglocsoljuk az olajjal. 4. 1 1/2 pohár sűrű tejföl. 1 pohár reszelt svájci sajt. amellyel a mártást készítettük. majd a sütő alsó állásán kb. 1 szál torma. összekeverjük a hagymával és a birssel. és a halra öntve tálaljuk. és felére beforraljuk. 8 dkg vaj. meghintjük őrölt borssal. Most ráöntjük a tejfölt. 3. és a halra öntjük. 6 dkg vaj. Lassú tűzön addig főzzük. Hozzáadjuk a paradicsomot. A halat megmossuk. fél citrom leve. reszelt tormával megszórjuk. Sós burgonyával tálaljuk. 30 percig sütjük a sütőben. és lassú forralással addig főzzük. Mártás sűrűségűre forraljuk. ebbe helyezzük az előkészített csuka szeleteket. A sülő halat időnként meglocsoljuk a mártással. 1 evőkanál vágott petrezselyem. 7. Sóval. 1 sárgarépa. 8 dkg reszelt torma. 5. illetve az a borfajta. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. fél pohár meghámozott. 1 kockára vágott zöldpaprika. felaprított paradicsom. Ezt az ételt csuka helyett süllőből is készíthetjük. míg a hal megpuhul. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. és sós vízben félpuhára főzzük. 5 adag sós burgonya. és kizsírozott edénybe tesszük. 1 evőkanál liszt. A visszamaradt mártást összekeverjük a petrezselyemmel. 3 evőkanál vaj. Teflonedényben az olvasztott vajra tesszük a reszelt tormát. Hirtelen tűzön mindkét felét átpirítjuk. 1/2 kiskanál só. könyv Halak könyve 1. citromlével ízesítjük. A vöröshagymát és a vegyes zöldséget felszeleteljük. 1 dl savanykás fehérbor (rizling). só. tejföllel meglocsoljuk. A vajat felforrósítjuk egy akkora tepsiben. Alaposan összekeverjük. akkor a halat szűrőkanállal tálra tesszük. és a hűtőben hagyjuk összeérni. majd felöntjük a hal főzőlevével. szemes bors. Tejfölös tormás csukafilé Hozzávalók: 80 dkg csukafilé. 2 fej vöröshagyma. 6. Rákanalazzuk a halra. amit külön tálon adunk az asztalra. A citromlevet és a bort ráöntjük a vajas hagymára. amekkorába a csuka szépen belefektethető. a mikrohullámú berendezésben 6-8 percig pároljuk. 1 kockára vágott zellerszár. Körete: házi tészta és uborkasaláta. 1 kis vöröshagyma. további 4-5 percig készre pároljuk. és melegen tartjuk. a birsalmát pedig vékony metéltre vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. Ezután apránként felöntjük a tejszínnel. só. és papírtörülközővel jól leszárítjuk.5 kg). és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. 2 petrezselyemgyökér. Kívül belül megsózzuk. Beletesszük a halat. Elkészítése: 1. és puhára pároljuk rajta a hagymát. karikákra szeleteljük. 15 percig sütjük. 4 dl fejföl. A hagymát megtisztítjuk. 5 dkg vaj. törött bors. A megtisztított és kibelezett csukát alaposan megmossuk. A savanyú káposztát kicsavarjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Jénai tálat vajjal kikenünk. és néhány szem egész borsot. Székely tormás csuka Hozzávalók: 1 közepes csuka (1.5 -2 kg). és a zellert. A készülékből kivéve. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé. kevés lisztben megmártjuk. az olajos káposztával tálaljuk. amíg a lé el nem párolog. tengeri só. kis kockákra vágjuk. kimagozott. a paprikát. 65 .-2. 1 db citrom leve.

4 dkg szardella. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. paprikát és sót használunk. Egy kivajazott tepsibe karikázzuk a héjában főtt. Vajjal megkent alufóliába csavarjuk. Tepsis. gyönyörűen szeletelhető. és forró sütőben 20-25 percig sütjük. hogy ne nagyon törjük össze. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. a fehérjét kemény habbá verjük. belső részeit eltávolítjuk. 2 tojás. Töltött csuka 2. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. kopoltyúíveit kidobjuk. A felszeletelt csukához az alapléből készített paprikás mártást kínálunk. és belekeverjük a töltelékbe. 2 db tojás. Melegen tálaljuk. 1 kg burgonya. s vigyázva. zsír vagy olaj. őrölt borsot. és a beáztatott. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. hogy mekkora a hal – megsütjük. és jól összekeverjük. Ízesíthetjük halászlékockával. szárazra kinyomjuk. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. és kevés vajon a finomra vágott vöröshagymával puhára pároljuk. Főzés után a levest leszűrjük. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. majoránna. Töltött csuka 4. 10 dkg gomba. őrölt bors. Ha kissé kihűlt. fokhagymával. só Elkészítése: A csukát pikkelyeitől megtisztítjuk. kicsavart zsemlével. 2 dl tejföl. majd vékony zsineggel átkötözzük. és a szardellapasztával alaposan bekenjük mindkét oldalát. kiszálkázzuk.10 dkg sonka. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. 2-3 zsemle. Hozzávalók: 4-6 SZEMÉLYRE: 1. 15 dkg gomba. 1 tubus szardellapaszta. Töltött csuka 1. a gerinccsontot kivesszük. só. Sóval. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. Hozzávalók: 1 csuka. majd hosszában kettévágjuk. 10 dkg vaj. 2 db tojást és a tejszínt. hozzátesszük a ledarált anyagokat. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának.5 kg csuka. 10 dkg vaj. Elkészítési idő: 1 óra. és még 10 percre visszatesszük a sütőbe.5 kilós csuka. 3 g fehér bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. szardellával együtt kétszer ledaráljuk. késhegynyi őrölt kömény. 2 db zsemle. 6 dkg vajat habosra keverünk. majd ráfektetjük a kétféle halat. 5 dkg vaj. 5 dkg vöröshagyma. vagy összevarrjuk. fél óra alatt – attól függően. és egy kevés hal alaplében megpároljuk. só.1 dl olaj . 66 . A megtisztított gombát apró kockákra vágjuk. Ekkor ráöntjük a tejfölt. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe.3 kg csuka. fokhagymát. és közepesen forró sütőben kb. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. pirospaprika. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. A zsemléket tejbe áztatjuk. Ezután betöltjük a csuka hasüregébe. só. hámozott burgonyát. Kalács illik hozzá. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk.-2. belsőségeit. szardellás csuka Hozzávalók: 1 db 1. és ebben a lében pároljuk a csukát. Hozzávalók: 1. A hal hátán lévő húsból levágunk. végül a hasüregét jól kimossuk. 1 dl tejszín. majd a hátán fölhasítva. tej. őrölt fehér borssal. 20 dkg dió. Lecsós alapú halászlevet készítünk. A bőrfelőli oldalát sűrűn beirdaljuk. Elkészítési idő: 1 1/4 óra Töltött csuka 3. könyv Halak könyve 1. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. 2 fej vöröshagyma. Kivesszük a kopoltyúját. és köretnek sós burgonyát adunk mellé. néhány cikk burgonyával.

5 kg-os csuka. zsír vagy olaj. fokhagymával. Elkészítése: A hal bőrét óvatosan lenyúzzuk. Hozzávalók 4-6 személyre: 1. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. majoránna. 5 dkg darált dióbél. tej. sóval. fokhagymát. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. meg a darált halhússal tovább pároljuk. majd az 67 . A masszához hozzáadjuk a nyers tojásokat. köret. nem ront rajta). Tormás csuka 1. gyönyörűen szeletelhető. őrölt borsot. feleresztjük a hal levével. megpároljuk. és a tisztított csukát benne 20-25 perc alatt puhára főzzük. hagyma. Töltött csuka III. és ebben a lében pároljuk a csukát. 2 dl tejföl. 15 dkg sárgarépa. 1 mokkáskanál törött fehér bors. a fehérjét kemény habbá verjük. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. Tormás csuka 2. s vigyázva. Rizskörítést adunk hozzá.-2. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. 2 db zsemle.(Ha a zöldséget is beleturmixolod. Sózzuk. és sütőben megsütjük. beletesszük a csukát. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. fél óra alatt – attól függően. Hozzávalók: 1kg csuka. Ízesíthetjük halászlékockával. 4 g törött bors. és a húsát ledaráljuk. cukor. majd megdaráljuk az előzőleg vízben áztatott és gyengén kicsavart zsemlével és a fokhagymával együtt. 30 dkg torma. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. a darált diót. 10 dkg petrezselyemgyökér. A reszelt tormát összekeverjük a tejföllel. bestoppoljuk. hogy ne nagyon törjük össze. Ha kissé kihűlt. 2 dl tejföl. a hallével felengedjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 dkg vaj Elkészítése: A zöldségeket és a felkarikázott hagymát félpuhára főzzük 1 liter vízben. 5 dkg vaj. cukorral ízesítjük és a vajat felolvasztva. 2-3 zsemle. cukor. 15 dkg leveszöldség. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet.5 kg csuka. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. és belekeverjük a töltelékbe. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. A halhúst leszedjük a csontokról. rátesszük a gombát. a cukrot és az összes fűszert. később a felaprózott sonkát. 10 dkg vaj. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A csukát úgy nyúzzuk meg. Hozzávalók 6 személyre: 1. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. Töltött csuka II. 1 teáskanál só. Párolt rizzsel tálaljuk. A zsemléket tejbe áztatjuk. 1 teáskanál porcukor. Kalács illik hozzá. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. Főzés után a levest leszűrjük. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. A hagymát apróra vágva megpirítjuk. borsozzuk és pirospaprikával. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. könyv Halak könyve 1. és felfőzzük. hozzákeverjük. Töltött csuka I. só. A halat egészben egy tálra tesszük és leöntjük a mártással. paprikát és sót használunk. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. és közepesen forró sütőben kb. bors. Majd visszatöltjük a hal bőrébe. 25 dkg torma. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. 10 dkg vöröshagyma. só. 20 dkg dió. 2 tojás. Hozzávalók: másfél kg körüli csuka. Lecsós alapú halászlevet készítünk. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. 2 db tojás. hogy mekkora a hal – megsütjük. szárazra kinyomjuk. hogy a bőre sehol se sérüljön. néhány cikk burgonyával. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. és egyben maradjon. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. só. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk.

kikent tűzálló tálba tesszük. amíg minden megpuhul. a halat 225 g tejszínnel leöntjük. 1 zellerszár. 1 sárgarépa. A masszával megtöltjük a halbőrt. 1 tojás. petrezselyem zöldje. abból tojással és maceszliszttel gombócokat készítünk. Közben egy lábasba főni rakunk két nagyobb hagymát és a répákat. a töltött halat a forró vízbe helyezzük a borral vagy hallevessel. Tálra tesszük. só. A gombócokat külön. ill. A nyak alsó részén félig meghasítjuk. 2 tojás. A húst lefejtjük a csontokról. halleves. cukor. a tojással. Felső/alsóhőfok: kb. kicsontozzuk. 1 csokor petrezselyem. és fedő alatt megpároljuk.2-1. 1 zsemle. és hidegre tesszük. gázsütőnél: kb. kb. 3 fej hagyma. de jó melegen is. kb. Amennyi töltelék kimarad. sóval. 200 °C (előmelegítés nélkül). só. fehérbor. Az ily módon megtöltött halat annyi sós vízbe tesszük. két egész hagymát és a halgerincet főni tesszük 1 liter vízben. egy kis fej reszelt hagymával. hogy a feje rajta maradjon. 1 petrezselyemgyökér. édes-nemes paprikával megszórjuk. karikára vágott burgonyaszeleteket is. zöldséggel körbedíszítjük. azután jól megdermesztjük. úgy. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. Amikor a zöldség már puha. A halgerincet eldobjuk. amennyit felvesz. és hűlni hagyjuk. 2 db zsemlye. 1 közepes sárgarépa. A sütés ideje alatt a halat a pecsenyezsírral többször meglocsoljuk. Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept Hozzávalók: 1 nagyobb csuka. A halat mélyebb tálra szedjük. légkeverős sütőnél: kb. bors. abból vizes kézzel lapos gombócokat formázunk. Fedővel lefedve lassú tűzön főzzük.-2. és az előmelegített sütő rácsára helyezzük. Karikára vágott sárgarépát. ami kimaradt. egy kis fej hagymát. borssal. Elkészítése: A halat megtisztítjuk pikkelyétől és leforrázzuk. Csuka balti módra (lazaccal) Hozzávalók: 1 db 1. s kiszedjük a cérnaszálat belőle. könyv Halak könyve 1. sárgarépa szelettel. 2 gerezd fokhagyma. Óvatosan kiemeljük a halat. só. Hosszúkás. 15 percig állni hagyjuk. 100 g füstölt szalonnaszeletbe a csukát begöngyöljük. majd összekeverjük az áztatott zsemlével. olajbogyóval és hideg zöldségekkel tálaljuk. petrezselyem zöldjével díszítjük. A maradék levet felére főzzük. Ha szükséges. megdaráljuk. 3 fej vöröshagyma. díszes tálon. zellert. leitatjuk. és még 5-10 percig sütjük. 3 kanál morzsa. Töltött hal Hozzávalók 2 kg-os csuka. 2 dl tej. 2 babérlevél. Amikor a zöldség félig megfőtt. Megjegyzés: Általában hidegen fogyasztják. de a gerincét nem dobjuk el. frissen őrölt borssal. A lassú tűznél tartjuk. 2 evőkanál étolajjal kívül-belül bedörzsöljük. ráöntjük a halra. Elkészítése: A megtisztított csuka bőrét óvatosan lenyúzzuk. cukor. Egyszer meg is fordítjuk. egyik végén megtűzött halbőrbe óvatosan beletöltjük a halas tölteléket. leitatjuk. 1 kis fej hagyma. A hal bőrébe beletömködjük a tölteléket és bevarrjuk. 1 óra. annyi gyengén cukros vizet adunk hozzá. 2-3 szem burgonya. sót és borsot ízesítőként. 5-ös fokozat (előmelegítve). bors. ehhez hozzádarálunk 6 szem diót. bors. sütési idő: kb. köré rendezzük a gombócokat. A lében hagyjuk kihűlni. petrezselyemgyökeret. sóval. 225 °C (előmelegítve).A Drótpostagalamb recepttára 22. megtisztítjuk. cukorral ízesítjük. 68 . KÜLFÖLDI RECEPTEK Badeni csuka Elkészítése: 1 konyhakész (1-1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. 50 percnyi sütés után a szalonnát levesszük. Körítésnek odatehetjük a vízben megfőtt. hogy éppen befedje. Félrehúzzuk. Vajas burgonyát adunk hozzá. lobogó sós vízben megfőzzük. A húst ledaráljuk a megáztatott és kinyomott zsemlyével együtt.4 kg-os csuka. 6 szem dióbél. 2 szál sárgarépa. amennyi félig ellepi. lehúzzuk a bőrét a fejével együtt. A halat felbontjuk. 1 citrom. A nyílást összefogjuk hurkapálcával vagy fogvájóval. belerakjuk a töltött halat és a gombócokat. maceszliszt. sóval. 1 fej zeller.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csukagombóc (francia)
Hozzávalók: 40 dkg filézett csuka, 2 tojás, 1 zsömle, 1 dl tej, 3-4 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: A filézett csukát ledaráljuk, porcelán- vagy üvegtálban összegyúrjuk a tejbe áztatott, jól kinyomkodott zsömlével, két tojással, diónyi vajjal, sóval, őrölt borssal. Hűtőben legalább 1 órát pihentetjük. Púpozott evőkanálnyi adagokból gombócokat vagy henger alakú rudacskákat formálunk, bőséges, lobogó, sós vízben kifőzzük. Egyszerre csak 4-5 gombócot merítsünk a vízbe, hogy össze ne ragadjanak. Ha a gombócok feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal szedjük ki, lecsöpögtetjük, és kivajazott, tűzálló tálba rakjuk. Amíg az újabb adag kifő, melegen tartjuk. Végül megszórjuk apró vajdarabokkal, és 10 percre forró sütőbe tesszük. Kínálhatjuk Mornay-mártással leöntve, átsütve, vagy tejszínes gombamártással.

Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)
Hozzávalók: 25 dkg csukahús, tisztán a hús, a gerinc és a bőr nélkül, 25 dkg száraz és tisztított marhafaggyú vagy 12,5 dkg zsír. 12,5 dkg jól megmosott világos marhavelő, 25 dkg panírkeverék (szilárd keverék, amelyet 12,5 dkg szitált liszt. 4 tojássárgája, 5 dkg olvasztott vaj összekeverésével, majd 2 dl forró tej, egy csipet só, egy csipet szerecsendió, némi húslé hozzáadásával hozunk létre állandó keverés mellett), 6 egész tojás. 1 dkg só, egy csipet bors, egy csipet szerecsendió, reszelt ementáli sajt, zsemlemorzsa.

69

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A faggyút vágjuk darabokra, távolítsuk el belőle a szövetet, a bőrt és az ereket, majd vágjuk apró darabokra. A csuka húsát egy mozsárban törjük finom krémmé, keverjük össze vele a faggyút és a fűszereket egészen addig, amíg az alapanyagok tökéletesen eleggyé nem válnak. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, a keverék sűrűségétől függően elég lehet 5 is, de kellhet 7 is. Adjuk hozzá a már kihűlt panírkeveréket, s az egészet nyomjuk át finom szűrőn. A lehűlt keveréket 2 cm vastagságban terítsük sütőlapra. Rakjuk hűtőszekrénybe másnapig. Formáljunk gombócokat olymódon, hogy kezünkbe véve egy diónyi keveréket egy lisztezett falapon megformáljuk. De lehet úgy is, hogy az egész keverékből egy hosszú hurkaszerűséget formálunk, amely ujjnyi vastagságú, majd 8 cm hosszú rudacskákra vagdaljuk. Forró sózott vízben való buggyantás után (amely éppen csak forr, a buggyantás 7-8 percig tart, a megfelelő állapotot szurkálással állapítsuk meg), csöpögtessük le, és helyezzük egy olyan tűzálló edénybe, amelybe előzőleg Mornay-mártást öntöttünk, öntsük le ugyanezzel a mártással, és szórjuk meg reszelt sajt és zsemlyemorzsa keverékével. Öntözzük meg egy kevés olvasztott vajjal, rakjuk forró sütőbe, és süssük 8-10 percen keresztül. Ezt az ételt azonnal, tűzforrón kell tálalni, és hasonló forrón enni, ez a lyoni éttermek és kereskedők egyik jellegzetes specialitása. Megjegyzés: A marhafaggyút részben vagy teljesen friss vajjal ki lehet váltani. Az eredmény egyértelműen jobb.

Lyoni csukagombócok (francia)
Hozzávalók 25, egyenként 10 dekás gombóchoz: 45 dkg tiszta csukahús, 45 dkg finom vaj, 12 tojás, 3 tojásfehérje, 1/2 I tej, 60 dkg liszt, 7,5 dkg só, 1 g darált bors, 1 g frissen reszelt szerecsendió. Elkészítése: A gombócok előkészítésének három fázisa van: a panírozó-anyag, a töltelék elkészítése és a buggyantás. A panírozó-anyag elkészítése: Egy kerek, vastagfenekű lábasban forraljunk fel tejet, adjunk hozzá 10 dkg vajat, majd e hevesen forró keverékbe szórjuk állandó keverés mellett az előzőleg átszitált lisztet. Habverővel erőteljesen verjük, míg az egész egy sima pép lesz. Ahogy összekeveredik, és nőni kezd, húzzuk le a tűzről, és egészen kis hőn szárítsuk ki. Ez idő alatt (kb. 20 perc) fakanállal állandóan keverjük, és fordítsuk meg, majd tegyük ki hűlni hideg helyre. A töltelék elkészítése: Egy mozsárban finomra törjük össze a hal húsát sóval, borssal és szerecsendióval. Amint a hús pépszerűvé válik, nyomjuk át finom szűrőn, ismét rakjuk mozsárba, és a mozsártörővel előbb a tojásfehérjét, majd a már kihűlt panírozó-anyagot dolgozzuk bele. Ha a keverék már tökéletes, egymás után adjuk hozzá az egész tojásokat. Ha az egész keverék már egységes, adjuk hozzá az óvatosan felmelegített és krémmé kevert vajat. A teljesen homogén keveréket a buggyantás előtt lehűtjük, hogy megkeményedjék. A gombócok buggyantása: Forraljunk fel egy fazékban 5 I vizet, sózzuk literenként 10 g sóval, majd egy speciális kanál segítségével formáljunk kb. 10 dekás gombócokat. Egyszerre öt gombócot buggyantsunk meg nagyon forró, de nem bugyogó vízben. 15 perc elteltével a gombócok megfőttek, és ha nem azonnal használjuk fel őket, rakjuk hideg vízzel telt edénybe, egészen lehűlésükig. Szárítsuk le őket, és tároljuk hideg helyen. 2-3 napig tárolhatók. Feltálalhatók tejszínnel vagy Nantua mártással, vagy csőben sütve.

Csuka balti módra (lazaccal)
Hozzávalók: 1 db 1,2 - 1,4 kg-os csuka, 1 kis fej hagyma, 1 zellerszár, 1 közepes sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 citrom, bors, só. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a

70

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csuka mundérban (szerb recept)
Elkészítése: A halat mindenestül (pikkelyesen) pergamenpapírba burkoljuk, lábosba tesszük, és mérsékelt lángon a sütőben megsütjük. Mikor átsült, kivesszük a lábosból, a pergament és a pikkelyeket eltávolítjuk, megsózzuk, és azon frissiben tálaljuk.

Csuka "Nano tanti" módra (francia)
Hozzávalók 4 személyre: 4 db 15-18 dkg-os törpecsuka, 24 szép békacomb, 10 dkg friss csiperkegomba, 20 dkg parajlevél, 1 dl tejszín, 20 dkg vaj, 1 dl száraz bor, 2 dkg mogyoróhagyma, 1 tojás fehérje, 2 tojás sárgája, só, bors. A léhez: leveszöldség, hagyma, vaj, bors, só. Elkészítése: A törpecsukákat tisztítsuk meg, pikkelyezzük le, vágjuk ki a kopoltyúit. A hátoldalakon vágjuk végig, és húzzuk ki a gerincét. (1 kanál segítségével a húst félrehúzva, könnyen ki tudjuk emelni a gerincet és a szálkákat, amelyek ebben a halfajtában igen kellemetlenek lehetnek.) A békacombokat megfelelően csontozzuk ki (ne használjunk fagyasztott békacombokat, mert ezek víz hatására megduzzadnak). A törpecsuka gerince és a békacombok csontozata segítségével készítsünk egy fondüt. A finomra vágott zöldségeket, a hagymát a petrezselyemmel együtt a halmaradékokkal kis vajon pároljuk meg. Borsozzuk, sózzuk, és öntsük fel vízzel. Jól főzzük ki, míg csak néhány evőkanál folyadék marad. A békahúst a tojásfehérjével mozsárban törjük össze, nyomjuk át finom szűrőn, hogy eltávolítsunk minden szövetet. 1 dl tejszínnel dolgozzuk össze, majd ízesítsük igény szerint. Ezzel a töltelékkel töltsük a csukát, és zárjuk le azt. A megtöltött törpecsukákat helyezzük egy kivajazott, tűzálló sütőformába apróra vágott gomba- és hagymaágyra. Öntsük fel fehérborral és a közben elkészült hallével. Sózzuk, borsozzuk, fedjük le megvajazott papírral vagy alufóliával, és pároljuk sütőben kis lángon 15 percen keresztül. Szárítsuk le a törpecsukákat egy konyharuhán. Húzzuk le a bőrüket, forrázzuk le és fedjük be, előzőleg megfőzött és fűszerezett parajlevelekkel, a fejét

71

olvadás közben összekeveredik a sűrítménnyel. és külön mártásos csészében a hallal együtt tálaljuk. előmelegített tálra helyezzük. és forró sütőben. szárítsuk le a csukát. (Ugyanonnan. A vaj.2 kg-os. a tálaláshoz citromgerezdek és petrezselyem. amint az kész van. Zsírpapírba vagy fóliába csavarjuk. rizses ragut. olajjal.5. egy kis petrezselymet. Adjunk hozzá előzőleg vajban aranybarnára pirított hagymaszeleteket (egy fej hagymából). vagyis önmagában stabil emulziót alkot. Majd helyezzük vissza a főzőedénybe. Húzzuk le a tűzről. fél kiló paradicsomot apróra vágva. Ezért hívják "fehérvaj"-nak ezt a mártásfajtát. egy csipetnyi frissen őrölt borsot. Loire menti csuka vajmártásban Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (1-1.3 kg). Ahogy forrni kezd.5 dkg tengeri só. Ezt nem lehet melegen tartani. Külön tálaljuk föl mellé a fehérvajat. tálaljuk egy szalvétán. borssal bedörzsöljük. Elkészítése: A csukát kibelezzük. aztán fedél alatt körülbelül tíz percig pároljuk. 2. Tartsuk melegen. A fent jelzett sűrítményhez adjunk hozzá egy dl csukalevet. tíz deka sós vízben kifőtt. Mindegyikre tegyünk gombacsíkokat. adjunk hozzá 1 evőkanálnyi vizet. Ez alatt az eljárás alatt habverővel erőteljesen és állandóan keverjük. 1/2 evőkanál szardellapaszta. Ezek közül egyet ajánlunk egyszerűsége miatt. A vaj könnyű krémszerűvé válik. és a forrás alatt kellően erősíti a keveréket. hogy 1/3-ára elfőjön. 1 evőkanál mustár. hogy felülete aranybarna legyen. 1.5 dl Loire-vidéki száraz fehérbor. hagyjuk kis hőn a hal nagyságától függően 20-25 percen keresztül. amit vajjal felvert és a maradék tejszín és tojássárgája forrón elkevert elegyével sűrítünk. nagyon kis lángon futtassunk meg 3 apróra vágott mogyoróhagymát. s rájuk öntjük a paradicsomos. 1 evőkanál finomra vágott kapribogyó és ecetes uborka vegyesen. majd levesszük a fedőt. húzzuk a tűzhely szélére. Vegyük ki levéből. frissen őrölt fehér bors. néhány szál petrezselyem. A megadott hozzávalókból jól kikevert mártást készítünk. 5 dkg szalonna. Tegyük mély sütőedénybe olajjal és vajjal. Ez alatt a hal átszűrt levéből készítsünk egy velutét. A halszeleteket meleg tálra tesszük. és forró sütőben megsütjük. borssal ízlés szerint ízesítjük. és a saját levével meglocsoljuk. 0. kivesszük a fóliából. és továbbfőzzük. Az egészet öntsük le az előzőleg szűrőn átnyomott mártással. bors.5 dl borecet. 72 . 1 ágacska kakukkfű. egy gerezd fokhagymát. Ezt a sűrítményt hagyjuk melegen. Csuka portugál módra Elkészítése: A megtisztított egykilós halat vágjuk fel szeletekre. A hal főzőlevéhez: 1 l víz. amíg el nem készül. előkészített csukát ecetes hallében. nagy lángon forraljuk 1/3-ára.-2. A mártáshoz: 3 dl majonéz. gondosan leszűrt rizst. Hagyjuk. egy csipetnyi sót. Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia) Elkészítése: Főzzünk meg 1. könyv Halak könyve 1. szedjük le a habját. 1 sárgarépa. só. Ha kész. ekkor teljes forrásban adjuk hozzá a mogyorónyi darabokra vágott vajat. 2 szem szegfűszeg. hogy a főzés tovább folytatódjék. 1 evőkanál petrezselyemzöld és majoránna fele-fele arányban. szinte habossá és fehérré.A Drótpostagalamb recepttára 22. Szalonnával megtűzdeljük.) Fóliában sült csuka (olasz) Hozzávalók (4 személyre): 1. 7 dl száraz fehérbor. 6 szardella. 1 dl borecet. A hozzáadás alatt állandóan és erőteljesen keverjük egy habverővel. hagyjuk befedetlenül. A főzés alatt egy serpenyőben vajon. 2 vöröshagyma. 1 csipetnyi törött bors. Sóval. a bőrét lehúzzuk. amint a sűrítés sikerült. Ezután a törpecsukákat rakjuk egy előmelegített tálaló tálra. mint az előző. sóval.2 kg-os megtisztított csuka. grill vagy szalamander alatt süssük át. 1 babérlevél. 4 salotta-hagyma (apró hagyma). 2 evőkanálnyi ecetet vagy 1 dl muskotályos bort. kevés olaj. A vajmártáshoz: 25 dkg sótlan vaj. Megjegyzés: Különböző helyi módszerek vannak a fehérvaj elkészítésére. ezzel nem lehet várni. és adjunk hozzá darabonként forrás nélkül 20 dkg apró darabokra felvágott vajat.

majd a tűzről lehúzva apránként hozzákeverjük az ecetes-hagymás koncentrátumot. 73 . ravigote mártás stb. Elkészítése: Egy tűzálló edény alját beborítjuk a vékony szeletekre vágott gombával és a reszelt hagymával. Rakjuk forró sütőbe. hogy a csuka bőrét eltávolítjuk. 30 percen keresztül süssük. gondosan mossuk meg. és addig főzzük.-2. kibelezett halat. Tegyük a halat egy tálaló tálra. Párolt csuka gombával (francia) Elkészítése: Belezzünk ki és tisztítsunk meg egy 2 kg-os csukát. 3. 5. apránként hozzákeverjük a megmaradt vajat. A koncentrátumot kihűtjük. és megpuhítjuk.lefejtjük a gerinccsontról. gyakran öntsük föl. szórjuk meg 15 dekányi apróra vágott vajjal. A mártás egy részét ráöntjük. 5 dkg gomba. 5 dkg vaj. és vajdarabkákat szórunk a tetejére. 4. A sütés végén a csukának szép aranyszínűvé kell válnia. ezután kihűtjük. 1 dl fehérbor 1 dl vízzel elkeverve. hogy a mártás már ne forrjon! 6.A Drótpostagalamb recepttára 22. vajas mártás. A mártást külön kínáljuk hozzá. Párolt csuka peruggiai módra (olasz) Hozzávalók: 1. és kis edénybe tesszük. A levet 20 percig forraljuk. Citromgerezdekkel és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. rakjuk körül megszárított csiperkegombával és tartsuk melegen. Gyenge tűzön.2 kg-os megtisztított csuka. Az ecetet és a bort ráöntjük. keverjünk hozzá 15 dkg vajat apró darabokban és 4 cl konyakot. 1 evőkanál reszelt vöröshagyma. Elkészítése: 1. majd helyezzük egy olyan halastálba. Öntsük fel 2 dl sherryvel és világos borjúhúslével. borsozzuk újra. valamint a megtisztított és apróra vágott zöldséget meg a fűszereket. ne fedjük le. könyv Halak könyve 1. 2. belehelyezzük a megtisztított. a bort. A halat lapát segítségével nagyon óvatosan meleg tálra fektetjük. bors. citromlével meglocsoljuk és tálaljuk. a sütőbe tesszük. és frissen őrölt borssal ízesítjük. A kibelezett csukát megmossuk. és főzzük gyorsan a felére. és a rácsra rátesszük a halat. amíg majdnem az összes folyadék elpárolog belőle. Gyenge tűzre téve. esetleg sózzuk. A meghámozott salotta-hagymákat egészen apróra vágjuk. ráöntjük a tejet. Közben vigyázunk. Mérsékelt tűzön. A rövid lében sült csukát különböző mártásokkal tálalhatjuk: hollandi mártás. vastag fenekű edényben néhány evőkanál vizet felforralunk. Adjunk hozzá 2 dl friss tejszínt. A pácléhez fazékba öntjük a vizet. Ízleljük meg. 1 citrom. és a húst nagyon vigyázva. fehér csiperkegomba ággyal együtt a hal méretének megfelelő. hogy ne száradjon ki. lassan pároljuk. a többit külön csészében kínáljuk. de nem pikkelyezzük le. Körete: burgonya. hogy össze ne törjön .beleöntjük a már hideg páclevet. Speciális halfőző edénybe . de nem szabad erősen forrnia. majd öntsük ezt az elefántcsont színű mártást a csukára. folytonos keverés közben habverővel belekeverjük a vajdarabok felét. Amikor majdnem megpuhult. Megsózzuk. Úgy is tálalhatjuk. és tovább pároljuk addig. Ekkor kivesszük. az ecetet és a sót. és gyenge tűzön 15 percig főzzük. só. Italajánlatunk: Loire vidéki száraz fehérbor. Felforraljuk. minden részét dörzsöljük be sóval és borssal. A sütőben maradt lét öntsük egy serpenyőbe.amelyben kivehető rács is található . Elkészítési idő: 1 óra. amely az alárakott apró. sóval. Megjegyzés: Böjti étel esetén a borjúhúsleves ugyanannyi mennyiségű sűrű hallével helyettesíthető. borssal megszórjuk. rálocsoljuk a vízzel elkevert bort. amíg a leve össze nem sűrűsödik és a hal bőre pirosra nem sül. Kis. Közben a vajmártáshoz a hideg vajat kis darabokra tördeljük. időnként a saját levével meglocsoljuk. ismét forraljuk fel. 3 dl tej. majd vegyük le a tűzről.

majd ha alaposan megduzzadtak. Ízesítjük sóval. amennyire csak lehet. majd a belsőségeket.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd vajazott zsírpapírral lefedjük. A betöltött csukákat kivajazott. Az apró kockákra vágott gombát a vaj mennyiségének felében lepirítjuk. Citromgerezdekkel díszítjük. A hasüreget ez után figyelmesen kimossuk. hogy teljesen tiszta legyen. megsózzuk. Előmelegített tálra tesszük. liszt. mert elvágja a csuka bőrét. A felülete puhább lesz. forró vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. négy szeletre vágjuk. Ezután a csukát felbontjuk. A halat megtisztítjuk. és jól kifagyasztjuk (a mélyhűtőben mindössze 20-30 perc szükséges). apróra vágott gombával gazdagítjuk. 10 dkg gomba. Alufóliára halmozzuk. lisztbe. enyhén széthúzva. és addig sütjük. vajas burgonya 10 adag. Elkészítése: Először a vajat készítjük el: a szobahőmérsékleten meglágyult vajat habosra keverjük a finomra vágott petrezselyemmel. Kiemeljük a gerinccsontot. só 3 dkg. Párolás közben gyakran meglocsoljuk saját levével. majd óvatosan kihúzzuk belőle a cérnát. kopoltyúlemezeit kiszedjük. citrom 3 db. 1 csokor petrezselyem. hogy a töltelék vágási felülete a hússal együtt érvényesüljön. és megsütjük. A tölteléket betöltjük az előkészített csukába. A készre párolt csukát tálalás előtt lefedve pihentetjük. petrezselyemzöld 1 csomó. néhány csepp Worcesterszószt adunk hozzá. kinyomkodott zsemlével együtt ledaráljuk. 1 citrom. A tálat körbedíszíthetjük salátalevelekkel. A kitálalt csukát a vajjal átforralt párolólevével gazdagon meglocsoljuk. Külön vajas burgonyát és jól lehűtött mártásoscsészében céklás tormát adunk hozzá. vaj 15 dkg. zsemlemorzsába forgatjuk.5 l. Töltött csuka (Brochet farcie) Hozzávalók: csuka (egész) 2 db. Tört krumplival és salátával körítjük. Worcester szósz. amíg a teteje szépen meg nem pirosodott. kifilézzük. tojás 5 db. A Colbért-vajhoz: 100 g vaj. A csuka hátát a gerinccsont mentén óvatosan felbontjuk a hasüregig. felvert tojásba. éles késsel szeleteljük fel kb. majd óvatosan összevarrjuk. a szálkákat eltávolítjuk. fél citrom. és betöltésig állni hagyjuk. Eztán szárazra töröljük. fehérbor 3 dl. 1 csésze zsemlemorzsa.-2. A csukát vékony pengéjű. tej 0. Elkészítése: A kábított és pikkelyeitől megtisztított csuka szemeit. hogy a cérnát ne húzzuk meg túl erősen. A mártást egy kis húslevessel feleresztjük. A csuka húsának egy részét belülről lefejtjük. de nem a szokásos módon. tehát könnyebben lehet majd szeletelni a tálalás alkalmával. Sült csuka rajnai módra (német recept) Hozzávalók: 1-1. és a sütőben lassan készre pároljuk. kis hengert formázunk belőle. 80 g vaj. Citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. Ezután a csukát belülről besózzuk. Vajas burgonyát kínáljunk hozzá. meghintjük reszelt sajttal és zsemlemorzsával. magas peremű edénybe helyezzük. 2 dl tejföl. 6-8 dkg vaj. nem túl szorosan. A szeleteket a fejhez kissé ferdén támasztva tálaljuk. megtisztítjuk. és egy kevés olajjal elegyített. A lefejtett csuka húsát. 1 kg-os csuka (vagy kisebb). só. majd a csukát gondosan lemossuk. olvasztott vajjal leöntjük. 74 . és szárazra töröljük. Elkészítése: A halat megmossuk. kapribogyóval. hogy a csuka oldalát. ráöntjük a tejfölt. bors. és a töltelék a keletkezett nyíláson a párolás alkalmával kifolyhat. akkor kinyomkodjuk. 1 cm vastag szeletekre a csuka hosszanti irányára merőlegesen vagy kissé rézsútosan. miközben időnként vajjal megkenegetjük. Mikor már megsült. 3 dkg reszelt ementáli sajt. Kivajazott tepsibe fektetjük. majd végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. 1 csésze húsleves. és legalább egy órára besózzuk. majd jó szárazra töröljük. a beáztatott. Így sokkal jobb ízű lesz. ügyelve arra. Ráöntjük a fehérbort. Elkészítjük a tölteléket: a zsemléket tejben beáztatjuk. 1-2 szelet Colbért-vajat teszünk a tetejére. céklás torma 5 adag. Az összevarrásnál ügyelni kell arra. könyv Halak könyve 1. továbbá az egész tojásokat. sütőbe tesszük. A ledarált csuka húsához és az áztatott zsemléhez hozzákeverjük a lepirított gombát. a bőrét ne sértsük meg. 2 tojás. Rántott csuka Colbert módra Hozzávalók: 1db kb. fűszerezzük törött borssal. törött bors 0. zsemle 4 db.5 kg csuka. gomba 30 dkg. a sütéshez olaj.5 dkg. 8-10 szem kapri. az átszűrt citromlével savanyítjuk. zsemlemorzsa.

töltött harcsa (glanis farcie). Kicsit megsózzuk. lekerekített formát adva nekik. 5 dkg szalonna. a főtt harcsahúsból és a szalonnából. Ezután visszarakjuk a sütőbe. só . könyv Halak könyve 1. Kis darabokra vágjuk az alkotó részeket. majd a petrezselymes vaj egy részével megkenjük. A tölteléket jól elkeverjük. 10 dkg zsemlemorzsa. Levesszük a tűzhelyről. amíg aranybarna színű nem lesz. 2. só. majd azt hozzáadva 10 másodpercig pároljuk.vagy érdes lepényhal filé. Köretként főtt vagy sült krumplit. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A burgonyaszeleteket alaposan lecsepegtetjük. 3. 2 gerezd fokhagyma. HARCSA Csőben sült hal burgonyával Hozzávalók: 500 g burgonya. Teavajjal és sült krumplival tálaljuk. Előkészítés: 12 perc Sütés: 33 perc Elkészítése: 1. megsózzuk. panírozzuk. A sütőformát kivesszük a sütőből. A halcsíkokat a tetejére tesszük. vaj a sütőforma kivajazásához. és nagy mennyiségű zsírban kisütjük. Egy edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. ekkor kivesszük a sütőből.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát kifilézzük. cayenne-i bors. 5 dkg teavaj a tálaláshoz. majd petrezselymet és egy kevés cayenne-i borsot keverünk bele. 500 g harcsa. Hagymás harcsa „beefsteak” Hozzávalók 5 személyre: 80 dkg harcsafilé. A burgonyát megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 0. húsdarálón kétszer átdaráljuk. 8 dkg zsemlemorzsa. 3 dkg zsír. bors.6 dl étolaj. és a vajjal kikent hőálló sütőforma aljára helyezzük. 0. és 15 percre sütőbe tesszük.5 dl étolaj vagy 5 dkg zsír. Külön készítjük a tölteléket a keményre főtt tojásokból. 1 tojás a panírozáshoz. a vöröshagyma pirításához 2 dkg búzaliszt. A halas masszából lepénykéket készítünk. 1 kg 20 dkg burgonya. A töltött csuka ismeretében készíthető még: töltött fogas (fogach farcie). vagy margarin. A zsemlemorzsát belekeverjük a maradék petrezselymes vajba.5 cm széles csíkokra vágjuk. és fedetlenül további 10 percig sütjük. 12 dkg vöröshagyma. a harcsából és a pontyból a kisebb. Kétszer zsemlemorzsában kipanírozzuk. és hámozatlanul 5 mm vastagságú szeletekre vágjuk. soványabb. sült hagymát szolgálhatunk fel. 5 dkg teavaj a vöröshagyma pirításához.5 kg harcsa. kissé kiklopfoljuk. Harcsából készült saslik Hozzávalók 5 személyre: 1. A sütőformát alufóliával lefedjük. A halat 2. rájuk helyezzük a kész tölteléket. 12 dkg vöröshagyma. 3 evőkanál zsemlemorzsa.ízlés szerint Elkészítése: A harcsafilét 2-3 cm vastag darabokra vágjuk. borsozzuk. só. majd a halszeleteket megkenjük a zsemlemorzsás keverékkel.5 dl ecet. míg a pisztrángból a legnagyobb példányokat dolgozzuk fel. Töltéskor a fogasból a közepes. étolajban sütjük meg. 2 és fél tojás a töltelékhez. 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld. és hozzájuk adjuk a kissé megpirított vöröshagymát és a sót.-2. margarin vagy teavaj. A harcsa „beefsteak”-et jól előmelegített serpenyőben. babérlevél . majd ezeket is megkenjük petrezselymes vajjal. Halas kolbászkák Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 20 dkg harcsa. Enyhén sós vízben 8 percig majdnem puhára fűzzük. szétnyomjuk a fokhagymát. 0. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk. 0. 3 evőkanál vaj.5 tojás. 4. 15 dkg vöröshagyma.5 dl étolaj. bors . töltött pisztráng (truite farcie).ízlés szerint 75 . és kolbászkákká hengergetjük őket. só. és a sütőformában rögtön tálaljuk. leszedjük róla az alufóliát. 0. töltött ponty (carpe farcie).

1 db paradicsom. A belisztezett filéket megforgatjuk a tojásban. a babérlevelet és 1. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olaj és a vaj felét. Elkészítése: Mély jénai tálban zsírt olvasztunk. a felesleges lisztet lerázzuk róluk. 2 evőkanál olaj.5 dkg-os darabokra vágjuk. 2 dl tejföl. Harcsa pekándióval Hozzávalók: 5 evőkanál pekándió vagy dió. 40 deka csuszatészta. 3 db babérlevél. Köretként krumplipürét. A halfiléket megforgatjuk a lisztes keverékben. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ezután a halat melegen tartjuk. Tálaláskor a saslikot petrezselyem zöldjével. 3 dkg paradicsompüré. és 6-8 percig pároljuk. hogy egyenletes állományú masszát kapjunk. Halfőző edényben az összes hozzávalót vízzel felforraljuk és beleteszzük a halat. 10 deka juhtúró 76 . 2 dkg liszt. tejszínnel elkevert lisztet. fűszerpaprika. Azután jól átforrósított serpenyőben. 8 citromgerezd Előkészítés: 10 perc Sütés: 15 perc Tálalási javaslat: Ehhez a ropogósra sütőt halhoz vajban párolt zöldbab illik. paprika. ecet. 10 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A darált diót egy tányérra tesszük. étolajban vagy szénen kisütjük. 2. só. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. Harcsapörkölt Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 40 dkg harcsa.5 percig forraljuk. 2 dl tejszín. a sót. 15 dkg vegyes zöldség. főtt rizst vagy főtt tésztát is felszolgálhatunk. Másik tányéron a lisztet. 10 deka füstölt szalonna. A megpirított halat leöntjük ezzel a szósszal. A kész halat 4 tányérra tesszük. 2 dkg só. két deka só. és 2-3 percig pároljuk. Elkészítése: A harcsafilét 2-2. a borsot. fekete bors. Elkészítése: A harcsát kifilézzük. és további kevergetés mellett 3-4. 1 db zöldpaprika.3 dkg-os darabokra vágjuk. 3 evőkanál liszt. 15 dkg vöröshagyma. hagymával díszíthetjük. felszeletelt halat. ráteszünk egy kevés lisztet. Ha megpuhult tálra teszzük és sósburgonyával tálaljuk. megsózzuk. Ezután készítjük el a szószt. hogy vöröses kéreg keletkezzen rajtuk. az ecetet. könyv Halak könyve 1. amíg a halat a körettel együtt fel nem szolgáljuk. paradicsomot. 5 adag galuska vagy sós burgonya. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 5 dkg tejföl. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. Harcsapaprikás Hozzávalók 70 dkg harcsafilé. cayenne-i bors. és közepes hőmérsékleten mindkét oldalon 3-4 percig aranybarnára sütjük. megsózzuk és előforrósított serpenyőn. végül a dióban. egy deci tejfel.kétszer megkeverjük. Közben a diót kezünkkel gyengén rányomkodjuk. 10 dkg vöröshagyma. Harcsa kékre főzve Hozzávalók 1. Majd egy levesestányérban kikeverjük a tojást a vízzel. a húslevet. 10 deka paradicsom.5 . Fűszerpaprikával elkeverjük.5 . babérlevéllel ízesítjük. majd állni hagyjuk.5 percig a mikrosütőben. 2 filét beleteszünk.5 kg hal. A vöröshagymát átpasszírozzuk. 1 evőkanál víz. 5 dkg étolaj. 2 dl fehérbor. sót. és üvegesre pirítjuk. 3 dkg rétesliszt. 5 dkg zsír vagy olaj. hozzáadjuk a paradicsompürét. egy deci étolaj. 1 tojás. jól megpirítjuk. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. beletesszük az apró kockára vágott zöldpaprikát.2 óráig pácoljuk. benne finomra vágott vöröshagymát párolunk 3-3. a tejfölt és összekeverjük. és citromgerezdekkel díszítve tálaljuk. 4 harcsafilé (175-175 g). babérlevél. húsleveskocka. Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával) Hozzávalók 4 személyre: 8o deka harcsafilé. közben egyszer . 5 gr bors.-2. erre a tejföllel. borsot és egy kevés cayenne-i borsot összekeverünk. daraboljuk. A két másik filét is megsütjük a maradék vajban és olajban. 10 deka tv. 20 deka vöröshagyma. Végül hozzáadjuk a besózott.

4 dkg reszelt sajt. A csuszatésztát külön kifőzzük. Megjegyzés: pontyból ugyanígy készíthető. reszelt sajttal meghintjük." „Meglepetés” vagdalt Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg harcsafilé. sózzuk. Vásárolunk a piacon sóskát. tárkonyecettel bedörzsölt. Az étkezés öröme fokozható. megszórjuk kevés gyömbérrel. bors. 2 dl tejföl. A harcsaszeleteket belehelyezzük. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. 2 csokor friss kapor. a szalonnazsír másik felével meglocsoljuk. 2 db zöldpaprika. Elkészítése: A vagdalt savanyú káposztát libazsírban félig megpároljuk. savanyú káposzta-. A hentesnél egy kis füstölt csontot vagy karajt veszünk. a levébe tesszük a krumplit. hogy csak az íze maradjon benne). 8 dkg vaj. s az bár egyszerű. 2 db tojás. majd még két percig sütjük. Elkészítése: Mély jénai tálba helyezzük a jól kimosott savanyú káposztát. Jénaiban zsírt és apró kockára vágott füstölt szalonnát 4-5 percig pirítunk. 20 dkg fehérkenyér. 3-3. a szalonnát. pirospaprikával. Ráhelyezzük a megtisztított. az ereitől megtisztítjuk. hozzáadjuk a szeletelt hagymát és a zöldpaprikát. és az egészet készre főzzük. só. A sima ecet túl nyers. 3 dl tejföl. Ez a recept határozottan kínai hatásra vall. és a sütőbe toljuk. egyenes lapú serpenyővel válthatja ki. petrezselymet. Mély jénai tál aljára helyezzük a káposzta kétharmadát. meghintjük egy kis sóval. Tetejére vajdarabkákat teszünk. Finomra vágott kaporral elkevert tejföllel leöntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. leszűrjük. besózott és megborsozott harcsát. az őrölt fehér borsot. de egy kis házi tejfelt és fehérborsot adjunk még hozzá. A fénye miatt vajat tegyünk rá. belelökjük egy kis vízzel serpenyőbe. 5 dkg zsír. 2 evőkanál libazsír. majd a káposzta fennmaradó részét. só. Harcsaszeletek citromos vajjal Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. Átforgatjuk a halakat. uborkalevet vagy tárkonyecetet kanalazzunk bele.ízlés szerint 77 . megmossuk. Semmiféle fűszer nem kell hozzá.5 dkg teavaj. picike hagymát. Amikor a káposzta már puha. csak a forró sütés előtt 2-3 órával sót dörzsölünk bele. 2 evőkanál citromlé. Kóstolónak harcsaszelet Elkészítése: Savanyú krumplilevest ajánl hozzá a szakácsunk. 1 kg harcsa. só. zellert. Káposztás harcsa Hozzávalók 80 dkg harcsa filé. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk a harcsapaprikást és a csuszatésztát. fokhagymát (ezeket hálóban. majd belehelyezzük a harcsa szeleteket. ráöntünk 2 dl tejfölt. paradicsomból. Harcsa savanyú káposztával Hozzávalók 1 kg savanyú káposzta. amely éppen ellepi. Forrón tálaljuk. sózzuk. Hozzáadjuk a citromlevet. hosszú szeletekre filézett. fűszerpaprika. Csöpp őrölt vagy vágott fokhagymát hintünk bele. A harcsát a Kisködmönben vaslapon sütik a konyhában. gyömbér. só. Elkészítése: Az olajjal és a szalonnazsír felével vöröshagymából. Elkészítése: Tűzálló tálban a vajat 1 perc alatt felolvasztjuk. A mikróban középerősségen 6-8 percig pároljuk. 80 dkg savanyú káposzta. tárkonyecet. 10 dkg füstölt szalonna. annyi vízzel felöntjük. Mikrohullámú berendezésben 15-18 percig főzzük. könyv Halak könyve 1. Ha megsült. törött bors. megpároljuk. A tetejére tesszük a kisült szalonnadarabokat. majd tepsibe tesszük.-2. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. 7. a háziasszony sima. őrölt fehér bors. 5 dkg vöröshagyma. házi tejfellel készítsük. 5 dkg vaj. Lefedve 4-5 percig sütjük.5 percig tovább pároljuk. ha szekszárdi Schiller rosét kortyolunk hozzá. de sokféleképpen készítik. és pár percig újra sütőbe tesszük. megfőzzük. bors . erre az előkészített halat. paprikából alapot készítünk. Sima habarással. ha jót akarunk.

9 . 5 dkg kapribogyó. tálalásig melegen tartjuk. A vagdaltakat nagy mennyiségű zsírban kisütjük. a mártást ráöntjük. Sóval. a borsszemeket szétnyomkodjuk. könyv Halak könyve 1. és durvára aprítjuk. ha a már említett módon megtisztítottunk. és egyenletesen besózzuk. míg szép színt kapott. 8 szem bors. Paradicsomszeletekkel. tejszínt öntünk hozzá. 30 dkg fehér csemegeszőlő. besózva 1 órát állni hagyunk. 1 csomó petrezselyemzöld. és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. vajjal kikent edénybe rakjuk. közben megfordítjuk. Szardellás hal Elkészítése: Harcsát.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1-3/4 l víz Előkészítés: 18 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: A harcsát kapribogyó-. Mindenegyes lepény közepére kis darab hűtött teavajat teszünk. a szardella keverékkel egészben bekenjük. Mártás sűrűségűre forraljuk. törött bors. 5 adag vajas burgonya. borsot. hozzáadjuk a sót. Ezután a zöldséget. Alufóliával befedve.vagy holland. A harcsát egészben. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. A halat kiemeljük. tálcára helyezve. Sózzuk. ecettel és vízzel együtt edénybe öntjük és felforraljuk. méretétől és korától függően 20-35 percig posírozzuk. 2 szegfűszeg. 40 dkg burgonya. Tejfölös harcsafilé Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. 1 póréhagyma. Tejföllel leöntjük. törött borssal meghintjük. és darabokra vágjuk. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. 150 g). gomba. 1 késhegynyi szárított kakukkfű. Elkészítése: A harcsát megtisztítjuk. A szósz helyett egyszerűen vajat is adhatunk mellé. amelyet nyers tojásban kétszer megnedvesítünk és zsemlemorzsával panírozzuk. és szeletelt vöröshagymával beterítjük.2 kg harcsa. kibelezzük. ügyelve. 2 fej vöröshagyma. 6 dkg vaj. A halat a forró zöldséglébe helyezzük és lefedve. 5 dkg vöröshagyma. hogy a halszeletek el ne töredezzenek. só. jól elkeverjük és ebből a töltelékből lepénykéket készítünk. petrezselyem és hagymából. alacsony hőmérsékleten. beleit kiszedjük. sárgarépákat és a póréhagymát szeletekre vágjuk. 3 szem szegfűbors.mártással és sós burgonyával kínálhatjuk. 8 evőkanál ecet.5 percig pároljuk. fehérbort öntünk rá. 2 dl félédes fehérbor. A vagdaltakat pirított fehérkenyér szeletekre helyezzük és köretként sült krumplit adunk melléje. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk. 1 petrezselyemgyökér. Közvetlenül tálalás előtt 78 . és beleszurkáljuk az összes szegfűszeget. bőrét lehúzzuk. Vajas burgonyával tálaljuk. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa. sárgarépa. Posírozott harcsa Hozzávalók (6 személyre): 1. azonnal tálaljuk. A petrezselyemgyökeret.-2. A petrezselyemzöldet megmossuk.2. 1-2 sárgarépa. forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. A sárgarépákat és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk. petrezselyem zöldjével díszítjük. 1 csomag petrezselyem. A zellergumót meghámozzuk. só. petrezselymet és a fűszereket a borral. 1 babérlevél. finomra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk. finomra vagdalt keveréket. A hagymát megtisztítjuk. Tálaló tálra helyezzük. A póréhagymát szintén megtisztítjuk és megmossuk. kaprival. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. 20 dkg. 1 csokor petrezselyem zöldje. A halat szűrőlapáttal kiemeljük. kefével tisztítunk le. Elkészítése: A harcsafilét húsdarálón kétszer ledaráljuk. 1/2 I fehérbor. a lepénykék szélét összefoglaljuk és vagdaltat formázunk belőle. 1 zellergumó (kb. 1 dl tejszín. és mikróban 8-9 percig hevítjük. 5 dl tejföl. A főzőlét leszűrjük. alaposan megmossuk. megtöröljük. só. 8 dkg vaj. 2 dkg liszt. Jénai tálat kivajazzuk. belehelyezzük a szeletelt harcsafilét. harcsát fahamuval. a mikróban további 4-4. Elkészítése: A harcsafilét felszeleteljük. 1 citrom.

Gondosan megmossuk. 5 dl fehér savanyúbor. vagy nagyon hideg helyre tesszük. kis darabokra vágjuk. Tűzdelt harcsa szászosan Hozzávalók 3-4 kg közepes harcsa. gyengén besózzuk. Hozzáadjuk az ecetet. Most azután ízlésesen kirakjuk a formát karikára vágott kemény tojással. melyen egy szalvétát csinosan összehajtottunk. "A kifogott keszeget. s így folytatjuk. de nem pikkelyezték le. liszt 10 dkg. mely szinte tartármártással adandó fel. A halat időnként meglocsoljuk borral és saját levével. só. ha nagyon nehezen jönne ki. a sót és az előkészített halat. Elkészítése: A kecsegét hasánál felvágjuk. belét kidobjuk. 1 dl ecet. 5 adag tartármártás. a formába töltjük s meghagyjuk kocsonyásodni. forraljuk hozzá a félbevágott. Elkészítése: A megtisztított harcsát megtűzdeljük szalonnával.5 kg kecsege. Egy doboz tengeri rákot is szitára rakunk. forró zsírban ropogósra sütjük. míg a hal és rák elfogyott s az aszpik befödi az egészet.-2. majd betekerték sárral kevert fűszálakkal. babérlevél. Mikor kérgesre sült. letöröljük s egy gömbölyű tálra. Beledobták a parázsba. 60 dkg paradicsom. " KECSEGE Hal és tengeri rák aszpikban Elkészítése: Tetszés szerinti halat. Elővesszük a már kész aszpikot s egy alkalmas formát. Itt is még zöld saláta. a fehérbort. A hal köré öntjük. 1/2 csokor tárkony levél. tojás és kaviárral ízlésesen díszíthetjük. Ha kész tálra tesszük. paprika. 10 dkg vegyes zöldség. A halakat kívülbelül sózták. Fedővel vagy mikrohullámú berendezéshez való fóliával 79 . majd egyszer-egyszer megforgatták. paprikázták. beleit eltávolítjuk. vagy pástétomot is. vagy kecsege a fönt leírt mód szerint megfőzünk. Egy csészényi aszpikot föloldunk. hirtelen forró vízbe mártjuk a formát. vastag bőrétől megtisztítjuk. Elkészítése: A kárászokat megtisztítjuk. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. Éppen így rakhatunk formába megsült hideg libamájat. 5 dkg vöröshagyma. só 1 késhegynyi. KÁRÁSZ Kárász sütve Hozzávalók Kárász 1 kg. Mély jénai tálban. a farkát a fejével. Hideg kecsege Hozzávalók 1. akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. bors. süllő. Pár órára. kimagozott szőlőszemeket. petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. majd hegyes villával a gerincéből a porcos húrt eltávolítjuk. jégre. kárászt kibelezték. Paprikás lisztbe mártva. besózzuk és állni hagyjuk. 1 dl fehérbor. könyv Halak könyve 1. a hagymát. ha kecsege. rák farkacskákkal. mindkét oldalát megvagdossuk. Sárban sült kárász Édesapám még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési módját. s külön csészében tartármártással asztalra adhatjuk. legjobb persze a fogas. szeletekre vágott zöld uborkával és a haldarabokból. zsineggel összekötjük. zöldpetrezselyem. A tepsi fenekét kibéleljük szalonnaszeletekkel. a fűszereket a mikróban 8-10 percig főzzük. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. beletesszük a halat és a karikára vágott hagymát. apróra vágott petrezselyemzöldjével megszórjuk és leszűrt levével tálaljuk. Tálalásnál. ráöntünk ismét olvasztott aszpikot. 30 dkg füstölt szalonna. s ha kihűlt. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak. 2 fej vöröshagyma. bors. borítjuk az aszpikot. zsír vagy vaj 25 dkg. a paradicsomot. 5 adag franciasaláta. Három óra hosszat sóba tesszük. bő vízzel a szeletelt vegyes zöldséget. majd megborsozva a forró sütőbe tesszük.

A pisztráng a legszerencsétlenebb hal a világon. ecet 2 kanál. belezzük ki. sose tégy rá mandulát . stb. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal.. Kikent zománcos tepsibe tesszük. hanem egészen megfőzzük. fél citrom héját. ha onnét kihúztuk. Majd sütőbe tesszük. díszítsük. Hozzá vegyítünk ezután még 1 citrom levét. s ebben a mártásban főzzük a kecsegét puhára. hosszában kettészeljük. mártásfélét. szardella-.2 dl tejföl. vagy tört burgonyával tálaljuk. mert a tenyésztettet nem sokra tartom. Két francia író gondolatait és receptjeit idézem e tárgyban: az egyik Jean Giono. hogy szét ne essék. besózzuk. Kecsege Elkészítése: A megmosott kecsegét felvágjuk. hogy kell a halat úgy megsütni-főzni. Megjegyzés: A sütés közben való öntözgetés leginkább olvasztott vajjal történik. a halra öntjük.5 dkg zsír. bőrét gondosan lefejtjük és kihűtjük. Aztán. lehetőleg folyóból vagy más élővízből valót. hogy ők rendelkeznek a világ legjobb ízű pisztrángjaival . megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. ha az emberiség holnap elpusztulna. Kecsege vajmártásban Elkészítése: 7 deka vajat fölolvasztunk. könyv Halak könyve 1. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével.így Giono -. paprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. vagy meleg hollandi.. belét kidobjuk. a bőrét pikkelyestől lehúzhatjuk róla. mert az nem főzés.s egyedül ők értenek ahhoz. úgy halna meg. jól elhagyjuk főni. hogy senki sem ismerte a pisztráng igazi ízét. Elkészítése: Ha a kecsegét megtisztítottuk. A kecsegét aztán megsózzuk. Egy kis fej szétdarabolt hagymát. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. természetesen rajtam kívül. másik az ugyancsak jeles író. PISZTRÁNG A pisztráng elkészítésének titkai: A franciák azt állítják magukról. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. gyakori öntözés mellett forró sütőben világosbarnára sütjük. v. Gaston Thierry: "Sose készítsd vajjal.3 ek. A kékre főzésen kívül senki sem tudja. hanem csomagolás. Ha nagyobb. Tálalás előtt kivesszük a kecsegét a léből. vonjuk be vékonyan majonézzel és apróra vágott hideg aszpikkal. azzal a különbséggel. betakarjuk. hogy minden kiváló tulajdonsága érvényesüljön. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. mert ebben az esetben a bennmaradt ideg összezsugorítja az egész halat. és 15-20 percig sütjük. kevés vizet öntünk alá. felöntjük lassan két merítőkanál melegvízzel s befödve. többszöri kavarás mellett. s egy kanál liszttel kissé pirítjuk. olaj. tegyük tálaló tálba vigyázva. Rizzsel. Francia saláta alapon tálaljuk. s jó tűznél sűrűre főzzük.. A kecsegét tálra helyezzük. hogyan kell egy pisztrángot megfőzni. Ezek után a kecsege fejét megfogjuk és hirtelen forrásban levő vizbe süllyesztjük.-2. Tálalásnál külön mártást adunk hozzá.. A vízből kivéve. ügyelve. só késhegynyi. hagyma . a belét és a gerince idegét (vesiga) kivesszük. Tehát: vegyünk egy vagy több pisztrángot. hogy a 80 . A megfőtt halat kiemeljük. elkészítjük a fenti módszer szerint. pár szem borsot és sót keverve hozzá. só. s a mártást reászűrve betálaljuk. hogy a halat nem félig. akinek Provance-i környezetben játszódó regényeit a magyar közönség is ismeri. 2 tojássárgáját ütünk bele. Ha kihűl. hideg tartármártást. Kecsege aszpikkal és majonézzel Hozzávalók Kecsege 1 kg. további 10-15 percig főzzük közepes fokozaton. olajjal vagy vajjal bekenjük és vajjal kikent tepsiben.

2. s anélkül. hogy a külső nyálkaburok ne sérüljön meg.például a szilvásváradi pisztrángokat nagyon ízletesnek találom. mondhatnám naiv fogás . hogy a mandula elátkozásával egyetértek. A pisztrángot fordítsuk meg. csúsztassuk belé a pisztrángot. hagyjuk felforrni. 81 . egyet forrni hagyom. majd három percig kis lángon hagyjuk főni. A tenyésztett pisztrángtól sem viszolyognék oly nagyon . akkor remek ebédet készítek belőlük oly módon. Egy serpenyő előzőleg töröljünk ki borecetbe áztatott ruhával. s addig sütöm. Ezután a halakat kiszedem a léből. A pisztráng belsejét gondosan kimossuk." (Idézet Halász Zoltán: Mesélő szakácskönyv című művéből. A pisztráng hasát a bélkivezetéstől a fejéig felvágjuk. nehogy az epét megsértsük.amihez csak annyit tennék hozzá. Ügyeljünk arra. ha elég nagy halhoz jutok. majd ebben főzöm meg a megtisztított és kibelezett halakat. amíg szép színt nem kaptak.-2. hogy csak egy ujjnyi magasan van a folyadék a serpenyőben. sót. és a másik filét is távolítsuk el. könyv Halak könyve 1. és előretolva távolítsuk el a bőrt. egy mogyorónyi vajat. 4. Főtt pisztráng filézése: 1. Tálalás előtt a zsineget távolítsuk el belőle. Fedjük be. serpenyőbe rakom. hogy a halat megforgatnánk. petrezselyemzöldet. és kössünk rá csomót. Pisztráng filézése: 1. borsot. és lassan főzzük. és forrósítsuk meg.A Drótpostagalamb recepttára 22. az esetleg előforduló hasi szálkákat lapos késsel eltávolítjuk.) Pisztráng – fortélyok Pisztráng előkészítése kékre főzéshez: 1.de fölséges ízű." . A zsigereket eltávolítjuk. A pisztrángot jó erősen fogva. 4. A pisztrángot helyezzük gyöngyöző (ne forrjon erősen!) főzőlébe. A pisztráng dresszírozásához (összekötéséhez) a hal farok-tövét és kopoltyúfedelét erős tűvel szúrjuk át. 3. mikor az uszonyait könnyedén kihúzhatjuk. A forró serpenyőbe öntsünk vízzel kevert olajat (az ideális keverék: 1 pohárka olívaolajhoz 3 pohárka víz). "Én a pisztrángot.Eddig Jean Giono receptje . mint kis vajgolyókat. A felső filé leemeléséhez a fej és a kopoltyú mögötti részt a hátgerincig vágjuk át. és eltávolítjuk. egy kis olvasztott vajat öntök rájuk. Ha azonban a jószerencse néhány kisebb méretű pisztrángot vezérel a szatyromba. és a filét emeljük le a gerincről. A pisztráng akkor készül el. 5. egy fej megtisztított vöröshagymát. Egyszerű. A hátuszonyt halvilla és halkés közé csíptetjük. két széttört borókabogyót és néhány szem borsot. s méltó a legkifinomultabb ínyenc asztalára is. különösen. 2.írja Gaston Thierry. 1-2 szegfűszeget teszek bele. 2. előbb egy percig erős tűzön. a legszívesebben kékre főzöm . majd tegyünk belé kakukkfüvet. meghintem őket zsemlemorzsával. ám a vajat nem rekeszteném ki ilyen megfellebbezhetetlenül a pisztrángkészítés világából. Amikor már annyira elforrott. . A fej közelében vigyázzunk. hogy 2 pohár erőlevesbe 1 pohár fehérbort öntök. A filét a bőrös oldalával lefelé fordítjuk. A pisztráng uszonyait vágjuk le.Nem teszek melléje egyebet. 3. 5. A bőrt a gerinc mentén a hal farkától a fejéig bevágjuk. majd az üres serpenyőt tegyük fel a tűzre. A farok-véget feszesen tartjuk. külső nyálkás réteget ne dörzsöljük le róla. a hátgerince mentén (fejétől a farkáig) haladjunk a késsel. fűzzünk keresztül rajta zsineget. A laposan tartott kést könnyed nyomással toljuk a bőr és a filé közé.

20 szem olajbogyó. belerakjuk a pisztrángot. Elkészítése: A meghámozott. A pisztrángot deszkára helyezzük. 3. A bőrt közvetlenül a fejénél elvágjuk. a lábost levesszük a tűzről. és 3-4 evőkanál olajban megsütjük (16 perc. vagy forró vizes törülközőt csavarunk köréje. Serpenyőben vajat olvasztunk. fogvájóval a nyílást lezárjuk. és citromlével meglocsoljuk. megborsozzuk. 100 g vaj. miközben a halat a farkánál villával fogjuk. A gerincet a fejjel együtt leemeljük a filéről. 1 evőkanál kapribogyó. A 82 . a kimagozott és feldarabolt olajbogyóból és kapriból és a meghámozott. a kis kockákra vágott sonkából. Most egy meglehetősen mély. az előnye. 15 perc). ha megkeményedett. egészen a hátgerincig. Az apróra metélt vöröshagymából. A filét halkés segítségével lefejtjük a gerincről (a hal farkától a fejéig). mint a bevágatlan. és hűlni hagyjuk. és forrón tálaljuk. 1 db citrom. Ha felforrott. A leválasztott filéket tányérra tesszük. megborsozzuk. 6. 7. míg a forma meg nem telik. a pisztrángok köré halmozzuk. belsejét kitisztítjuk. A filét a fej mögött és a farkánál. só. papirossal letakarjuk. és tányérra tesszük. beleforgatjuk a pirított burgonyát. ezáltal szép kék szint kap.és szardella szeletkékkel és kaprival. és negyedóra hosszat főzzük. 1. megfagyasztjuk és folytatjuk az előbbi eljárást. átvágjuk. lisztbe mártjuk. Pisztráng előkészítése sütésre: 1. A közben megtisztított pisztrángot kívül-belül megsózzuk. Ha az egész jól összeállt. A kibelezett. hogy ne érjenek a forma széléhez. hogy éppen elfödje a halat. őrölt bors. Az eljárásnak az. nagyon lassan és egyenletesen. A hasüregét besózzuk. megfagyasztjuk és rárakunk egy sor halat. Bretagne-i pisztráng (francia) Hozzávalók: 4 közepes pisztráng. 5. Most egy lábosba annyi vizet teszünk. 20 g kapribogyó Elkészítése: A megtisztított és megmosott pisztrángot felnyitjuk. és papirossal letakarjuk. pár kanál ecetet. Erre megint aszpikot öntünk. olajjal kikent formát apróra tört jég közé teszünk. 10 dkg garnélarák (konzerv vagy mélyhűtött). 20 g só. egy pillanatra forró vízbe mártjuk a formát. könyv Halak könyve 1. és tetszés szerint díszítjük. meleg ecettel leöntjük. megkeményedett. és melegen tartjuk. bevagdalt része ugyanannyi idő alatt fog megsülni. kirakunk keményre főt tojással. néhány szem borsot. 3 g törött bors. 1/2 citrom. 2. 5 dkg vaj. jól megtisztított pisztrángról gondosan levágjuk az uszonyokat. lecsurgatjuk. azután kiszedjük. de úgy. lapos farokrész. öntsünk a formába vékony aszpikréteget. Aszpikos pisztráng Elkészítése: Az apróbb pisztrángot gondosan megtisztítjuk. felszeletelt mandulából elkészítjük a tölteléket. félidőben megfordítjuk). 2 evőkanál zöldpetrezselyem. vöröshagymát és az egészet felforraljuk. uborka. apró kockákra darabolt burgonyát forró olajban pirosra sütjük (kb. Carmenesi töltött pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng (25 dkg-osak). melyet. Újra öntsünk rá néhány kanál aszpikot. valamint a kaprit.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. 8. majd a halhúst mindkét oldalán 3-4 ferde vágással könnyedén beirdaljuk (bevagdaljuk) a fejétől a farkáig. s ha átforrósodott. majd előmelegített halastálra fektetjük. A pisztrángok hasüregét megtöltjük. lapos tálra rakjuk. 5 szelet füstölt sonka. majd a halkésre tekerve eltávolítjuk.5 dl olaj. díszítsük citromkarikákkal. 3 dkg liszt. azután kiborítjuk tálra. 60 dkg burgonya. 3 fej vöröshagyma. Hintsük meg bőségesen vágott zöldpetrezselyemmel. beleszórjuk az apró falatokra vágott rákot. hogy a pisztráng vastag. 4. teszünk bele sót. A gerinccsontot késsel fellazítjuk. 300 g mandula.

1 tojás.en kinyithassuk. kiterített pisztrángokra arányosan elosztjuk a cukkíni-tölteléket. 1 evőkanál liszt. A sütőtálban azonnal tálaljuk. lassú tűzön pároljuk. ízlés szerint sót. 20 g só. melegen tartjuk. A halszeleteket (halakat) szitakanállal óvatosan előmelegített tálra szedjük. majd közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük. 1 cs. hogy könyvszerű. hozzáadjuk a reszelt sajtot. Olajozott tálba helyezzük az előkészített pisztrángokat. fokhagymás mártással leöntjük sóval. a tojást. mártását átpasszírozzuk. Ánizsos párolt pisztráng Hozzávalók: 1 db 1 kg-os pisztráng (vagy több kisebb). zúzott fokhagymát pirítunk. A fejét levágjuk. Elkészítése: A halat szokás szerint megtisztítjuk. felére beforraljuk. halakat egyenként megvajazott alufóliába csomagoljuk. Előmelegített. egészben hagyjuk). fedő alatt 10 percig. Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával Hozzávalók: 2 db egész pisztráng. 1 dl olívaolaj Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. petrezselyemmel díszíthetjük. kifilézzük (ha kisebbek. legyalult. 1 dl olaj. Melegen vagy jól lehűtve egyaránt tálalhatjuk. A halat kiemeljük. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. petrezselyemzöld. egymás mellé lerakjuk a tálba.nyomkodjuk (a farok lesz alul a legyező. hanem széltében kettéhajtjuk. 3 g törött bors. 30 g zsemlemorzsa. 1 kiskanál szurokfű. 20 percig sütjük. 50 g reszelt kemény sajt. 100 g vöröshagyma. felolvasztott vajjal. Ha kihűlt. utánasózzuk. ha szükséges. közepes hőmérsékleten (180 °C). Olívaolajban finomra vágott vöröshagymát. paradicsommal. só. a héjastól felkarikázott citromot és a finomra vágott hagymát. könyv Halak könyve 1. 1 gerezd fokhagyma. liszttel meghintjük. bors. 0. és lazán összedolgozzuk. forró sütőben (200 °C) kb. bors. 1 g fokhagyma. Hozzátesszük a megmosott. borsozzuk. Castellanei pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng. 1 közepes fej hagyma. meglocsoljuk a maradék. Az előkészített. és jól kiforraljuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk.nem hámozott-. 1 kis fej hagyma. 50 g vaj. és a halra öntjük. kissé le. 250 g zsenge cukkíni. a szurokfüvet. párolt rizst kínálunk mellé. lecsepegtetjük. uborka nagyságú cukkíniket. egészen a farkáig felvágjuk a hasnyílását (a feje marad). 10 dkg mandula. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. megmossuk. valamint a maradék zsemlemorzsával. 5 dkg vaj. kibelezzük. 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a vékonyra felkarikázott hagymát. meghintjük kevés sóval és borssal. meghámozott. 2 citrom. karikára vágott paradicsomot. petrezselyemmel díszíthetjük. Citromlével meglocsoljuk és forrón tálaljuk. vékony citromkarikákkal. borsot kikeverünk a borral és az olajjal. halalaplével felöntjük. Hideg sütőbe tesszük különben a tűzálló tál szétpattan -. 1 csapott evőkanál ánizsmag. Vajas burgonyát vagy burgonyapürét kínáljunk mellé. a fej felül a "rafinéria"). kívül-belül jól kimossuk. 3 dl halalaplé. és kivételesen nem hosszában. 400 g paradicsom. törött borssal. a vágott petrezselymet és a megmosott . finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Cukkínivel töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 250 g-os pisztráng. meghintünk zsemlemorzsával.-2. 2 dl száraz fehérbor. Időnként megrázogatva. 20 g liszt. Az előkészített halakat kívül-belül besózzuk.5 dl olaj a sütéshez Elkészítése: Az egész pisztrángot megtisztítjuk a pikkelyeitől. borsozzuk. Friss paradicsomszeletekkel. petrezselymes burgonyát. Egy ruhával letakart (hogy ne csússzon) vágódeszkára 83 . ruhával letöröljük. Ízlés szerint sózzuk. só. megmossuk. olaj. és kissé besózzuk. 2 evőkanál. egy mélyebb tűzálló tálba tesszük. konyhai törlőpapírral leszárítjuk.1 csokor petrezselyem. saját levével gyakran locsolgatva puhára pároljuk (30-45 perc). Kiemeljük a gerincét. Citromkarikával. Fedővel letakarva 35-40 percig pároljuk. 3-4 óráig érleljük a hűtőben. Leöntjük a páclével: az ánizsmagot. Vajas. só. A mártást átszűrjük.

zúzott fokhagymát adunk hozzá. és a tálat a sütő rácsára helyezzük. A forró vajban a hal azonnal sülni kezd. Besózzuk. sóval. Felső/alsó hőfok: kb. amelyben már pezseg egy jó darab vaj. és öntsük le sütővajjal. sóval és borssal ízesítjük. amihez egy kevés olajat is adtunk. így kéz-melegre lehűtjük. és gondosan törölgessük le. és egy forró tálra helyezzük. lisztbe mártva kevés fölhevített olajban aranysárgára sütjük. aztán ismét forrpontig hevítjük. és éles késsel a gerincénél kezdve a filéket szépen lefejtjük. néhány csepp citromot csepegtetünk rájuk. A forró vaj és a nedves petrezselyem illatos habot képez. ezáltal megóvjuk vendégünket a szembespricceléstől. leitatjuk. Forgassuk meg lisztben. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. amíg a halat haladéktalanul feltálaljuk. a halakat kivesszük. és kb. 1 pohár tejszínt (Créme fraiche) belekeverünk. petrezselyemzölddel dekoráljuk. 5 adag vajas burgonya. és a kiolvasztott szalonnazsírban üvegesre pároljuk. Amikor a hal egyik oldalán megsült. Ezzel készen is van. lecsöpögtetett és durvára vágott petrezselyemmel . Egy apró tanács: a bőrös felével fölfelé tegyük először az olajba. Friss kaporral. és dörzsöljük be ezzel a halakat. fektetjük. 15 percig állni hagyjuk. 20-25 perc. 80 g liszt. A mandulaszemeket a héjából kinyomkodjuk. és együtt sütjük. és a megtálalt halakra öntjük. Tálaláskor köretként vajas-petrezselymes burgonyát adunk. A parajt kikent tűzálló tálba tesszük. és kiolvasztjuk. hogy a hal sült legyen. és rakjuk egy serpenyőbe. Fokhagymás pisztráng Hozzávalók: 1000 g pisztráng (5 db).módra (francia) Elkészítése: Vágjuk ki a pisztrángok kopoltyúit. A pecsenyelevet 3 evőkanál fehérborral felfőzzük. könyv Halak könyve 1. egy falapát segítségével fordítsuk meg. A probléma abban van az egész sütési folyamat alatt. a hal le ne égjen a sütőedényhez. de mégsem túlságosan tüzesen. frissen őrölt borssal megszórjuk. beledobjuk a mandulát. mossuk meg. 200 g vaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. légkeverős sütőnél: kb. hogy a sülés folyamata élénk legyen. kis kockákra vágunk. belső részeit eltávolítjuk. 1 hagymát letisztítunk.-2. és lehetetlenné válna a további hő behatolása. Röviddel a sütés befejezése előtt a mártást a pisztrángokra ráöntjük. 2 dl étolaj. Elkészítése: A pisztrángot megtisztítjuk. Tetszetős. 180 °C (előmelegítés nélkül). 30 g só. újra leitatjuk. apró kockákra vágjuk. 84 . a parajra egymás mellé fektetjük. és amit gyorsan mogyoróbarnára pörkölünk. átszűrjük. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: egri olaszrizling Firenzei pisztráng Elkészítése: 600 g mélyhűtött leveles parajt szobahőmérsékleten felengedünk. Vigyázni kell arra. Sót. Ha a hal aranyszínű és kissé ropogós lett. tehát a hal normális sülése. 200 °C (előmelegítve). és néhány percig pároljuk. 3-4 evőkanál búzalisztben megforgatjuk. 4 konyhakész (egyenként kb. A mandulát a következőképpen készítjük el: fölforralunk kb. majd fölhevített vajban világosra pirítjuk egy csipet sóval. mert az olaj és a liszt keveréke egy védőborítást képezne. ebben a halakat mindkét oldalról aranybarnára sütjük. sóval. Vajas burgonyával tálaljuk. frissen őrölt borssal ízesítjük. amihez egy darab friss vajat adunk. a parajt hozzáadjuk. Folyami pisztráng "molnárné" . borsot és néhány csepp olajat keverjünk össze. fél liter vizet. ami kitart addig. ne úgy nézzen ki. 80 g fokhagyma. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). és folytassuk tovább a sütés folyamatát. Hideg vizet öntünk hozzá. így nem pördül föl a filé. jól rázzuk le a felesleges lisztet. ha a citromot negyedelve tüllruhába kötjük egy színes szalaggal. kissé összevagdaljuk. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. illetve praktikus.ezt a műveletet a legutolsó pillanatban végezzük el -. hogy a hőmérsékletet úgy kell szabályozni. Vajat felforrósítunk. szórjuk meg előzőleg leforrázott. mintha vízben főztük volna. 80 g húsos szalonnát. sütési idő kb. sóval ízesítjük. belezzük ki. 60 g vajat felforrósítunk.

6 órára hűtőszekrénybe tesszük. aztán a feje és farka felőli részt is felcsavarom. paradicsomcikkel és kaporral. könyv Halak könyve 1. a zselatinoldattal leöntjük úgy. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. és kb. Nem szoktunk köretet enni hozzá. és kb. hogy éppen lefedje. diónyi friss gyömbér finomra vágva. kis lángon felolvasztjuk. vagy törpeharcsát /x: résztvevők számától függ. 1-1 kiskanál köménymag. lecsöpögtetjük. a göngyölt pisztrángokba töltjük. mentalevelekkel kirakjuk. Füstölt pisztráng Hozzávalók: Füstölt pisztráng 10 db (1. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. csak esetleg kenyeret vagy friss vegyes salátát. vagy lepikkelyezni. kibontani csak középen kell. átszűrjük. mentalevelekkel kirakjuk. citromdarabkával. csak alaposan megsikálni és nincs sok szálkájuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. fejes saláta 1 fej. Fóliában sült hal Végy x db. Göngyölt pisztráng sherry-zselében Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel.csíkra vágunk. de ki mit szeret hozzá. Könnyű. 1 cm vastag . hideg helyre téve dermesztjük. frissen őrölt borssal. vajat adunk hozzá. Elkészítése: A szép füstölt pisztrángot kerekre formázva hassal lefelé egy tálpapírral bélelt kerek ezüsttálra tesszük. először a hosszabbik részt csavarom. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. citrom 200 g. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. vajat adunk hozzá. hűlni hagyjuk. csak a gerincük. finom. Előmelegített sütőben nagy hőfokon. A cikkekre vágott citromot pedig a pisztráng fejénél helyezzük el. só. Közepét fejessaláta-levéllel kibéleljük. a zselatinoldattal leöntjük úgy. és kibe mennyi fér / Ezeket a halakat nem kell nyúzni. a tetejére ugyanez kerül. Grillezett pisztráng (indiai) Hozzávalók: 4 pisztráng megtisztítva (kb.csíkra vágunk. hogy a képződő lé ne folyjon ki. hideg helyre téve dermesztjük. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. 5 szem borssal. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. hogy éppen lefedje. hideg vízben áztatunk. átszűrjük. 1 cm vastag . és akkor megmarad a leve is. Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab) Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. Az így felrakott pisztrángot olajba mártott kenőtollal egy kissé megkenjük. hűlni hagyjuk. 6 evőkanál olvasztott vaj. 100 ml lében. a göngyölt pisztrángokba töltjük. 1 babérlevéllel. Toastot. teavaj 200 g. érdemes kipróbálni. 20-25 percig (mérettől függően) sütöm. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük.-2. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. garam masala és 85 . 6 kis (kb. Toastot. 100 ml lében. lehetőleg egyforma méretű pisztrángot. 1-2 gerezd zúzott fokhagyma. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. friss makrélából is készíthetjük). belül mustárral megkenem és borsozom (nem kell sok bors!). Elkészítése: Szóval a kibelezett halakat (farka-feje ízlés szerint maradhat) besózom. kis lángon felolvasztjuk. és dresszírozó késsel szeletelt vajhasábot teszünk bele. hideg vízben áztatunk. hogy még mutatósabb legyen. 1 friss zöld chilipaprika kimagozva és felaprítva (vagy 1 kiskanál konzerv darált chili). csak kapor nem kell. 5 szem borssal. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. 2 szem szegfűborssal. frissen őrölt borssal. 6 kis (kb. étolaj 1/4 dl. tejszínes tormamártás 5 dl. Ezek után feltekerem az alufólia lelógó széleit. A tányérra fóliástól kerüljön. lecsöpögtetjük. 2 szem szegfűborssal. 25 dkg-osak. 1 babérlevéllel. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. Minden halat külön darab alufóliára teszem és megtöltöm 1-2 szeletke vajjal. Tejszínes tormamártást adunk hozzá. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk.5 kg).

hogy egy hosszú tűbe fűzött cérnát a fejébe és a farkába szúrva keresztülhúzunk rajta és megkötjük.farok 30 g. citrom 300 g. Ezután a zöldfűszereket kivesszük. és 6-8 perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. majd kihűtjük. tartármártás 5 dl. Mindkét fajta ecetet. Elkészítése: Éles késsel óvatosan három nem túl mély. és üvegesre pirítjuk rajta a hagymát. üveg vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra tálaljuk. előhűtött porcelán. 2. A pisztrángot lehetőleg konyhakészen vásároljuk. Egy kisméretű lábosban lassú tűzön megolvasztjuk a vajat. A hal nagyon ízletes. a gyömbért valamint a fűszereket. citromkarikával. 3. felforrósítjuk. Két serpenyőbe (hogy gyorsabban haladjunk) bő olajat öntünk. Főzőedénybe téve. főzőlevében kihűlni hagyjuk. A keverék felét a pisztrángokra kanalazzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. átlós bevágást ejtünk a pisztrángok mindkét oldalán. 1 ágacska rozmaring.valamint a citromszeleteket hosszúkás edénybe helyezzük. olívaolaj a sütéshez. Elkészítési idő: 40 perc. Levesszük a lábost a tűzről. állandóan kevergetve fél percig sütjük. a mazsolát és a narancs. 4.-2. 2 narancs. 2 evőkanál gyümölcsecet. korianderágak és citromkarikák a díszítéshez. és 2. A pácléhez a mazsolát langyos vízben megmossuk. Fűszeres pácolt pisztráng Hozzávalók (8 személyre): 8 konyhakész pisztráng (20-20 dkg). rájuk kanalazzuk a citromos lét. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. 2 citrom Ieve. Lisztben mindkét oldalát megmártjuk. 2 citrom. 4 evőkanál olívaolaj. Elkészítése: 1. valamint citromkarikákkal díszítjük. jól kiforralt főzőlével leöntjük. Elkészítése: A pisztrángokat kibelezzük. Ezután megfordítjuk őket. és leöntjük a hagymás-ecetes páclével. petrezselyemzöldje 1/2 csomó. 1 kis vöröshagyma. Tipp: A pisztrángokat ma már mesterséges halastavakban is tenyésztik. só. Külön mártásoscsészében tartármártást vagy 86 . könyv Halak könyve 1. és nagyon óvatosan. a pisztrángokat rakjuk a serpenyőkbe. Forrón tálaljuk. sebes folyású patakokban tanyázó sebes pisztráng az igazi. leszárítjuk. konyhasó 50 g. A hagymakarikákat. A megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. főtt rákkal.és citromhéjat megfőzzük az ecetes keverékben. A tűzről levéve. Pácolási idő: 24 óra Hideg pisztráng egészben Hozzávalók: Pisztráng 2 kg (10 darab). időnként megkenegetve a lével. a narancs. és közepesen meleg grillsütőben 5-8 percig sütjük. ráöntjük a maradék keveréket. amíg egyik oldaluk teljesen átsül. 0. 24 órán keresztül hagyjuk benne. rákolló vagy . franciasaláta 300 g. halaszpik 300 g. a chilipaprikát. fejes saláta 4 fej. Fűszerezzük. Tálaláskor a cérnát kivesszük. majd néhány percre az olajba tesszük. petrezselyemzöldjével. kockaaszpikkal és tépett salátalevéllel díszítjük. 4 evőkanál olívaolajat felforrósítunk. majd félkör alakúakra formázzuk úgy. és kívül-belül megsózzuk. héjukat gyufaszálnyi csíkokra aprítjuk. Az egyik narancsot és az egyik citromot egészen vékonyan lehámozzuk. és korianderágakkal. spricc-aszpikkal. Elfelezzük a rozmaringot és a zsályát. majd egy enyhén kizsírozott serpenyőbe tesszük őket. 1 citrom finomra reszelt héja. A másik narancsot és citromot felszeleteljük.5 dl vizet a hagymára öntjük. Ezután a fokhagymát és a petrezselymet is hozzáadjuk. azonban a vadon élő. a hagymát felkarikázzuk. az elkészített. A pisztrángokat a fűszeres olajban 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük. és pár percig főzzük. 1 evőkanál vágott petrezselyem. Italajánlatunk: sör. Körete: ropogós fehér kenyér vagy sült krumpli. Öt percig forraljuk. és a keverékhez adjuk a citromhéjat és a citromlevet. Az elősütött pisztrángokat.5 l borecet. hozzáadjuk a fokhagymát. Az elkészült pisztrángokat elrendezzük egy előmelegített tálalóedényen. és kis időre beáztatjuk. őrölt kömény. kevés liszt. 1 gerezd fokhagyma. A kibelezett halat megmossuk. jól megmossuk. néhány zsályalevél. és további 5-8 percig sütjük. A pácléhez: 10 dkg mazsola.

Lereszeljük a citrom héját. Hozzáadjuk a pisztrángot. töltött tojás 10 darab. de csak annyira. konyhasó 20 g. és könnyebb a tálalása. leveleire szedjük. Mielőtt a hozzávalókat összeraknánk.-2. leöntjük annyi tejjel. s keresztben 2-3 centiméteres csíkokra vágjuk. az ecetes tormát. sós főzőlevébe. citromkarikákkal díszítjük. ha a konyhánkba érkező pisztráng már nem élő. a lazacot és a petrezselymet apróra vágjuk. és bevarrjuk. Ha jól szedtük le a gerincéről a halat. besózzuk. A fejét. 6 dkg vaj. 5-6 percig sütjük. farkát zsineggel félkör alakúra összehúzzuk. megszárítjuk. hogy a bőre meg ne repedjen. Nagyon kevés felhevített vajban a pisztrángcsíkokat 2-3 perc alatt átsütjük. és ebben az esetben "kékre főzött pisztráng" néven hozzuk forgalomba. 1 csokor petrezselyem. 1 citrom. 1 db citrom. szárazra töröljük. Lapos tûzálló tálban 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat. bors. 1 evõkanál kapor. és 1 percig melegítjük. 2 db tojás. könyv Halak könyve 1. égkék színű marad. meglocsoljuk vajjal. A főzéskor ügyeljünk arra. törékenyek! Meglocsoljuk a borral. hígított eceteszencia 1/2 dl. Ínyenc módra töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 200-250 g-os pisztráng. és megkötjük. 100 g füstölt lazac. Elkészítése: A belétől megtisztított pisztrángot hideg vízben óvatosan megmossuk. és így csúsztatjuk a forrásban levő. és legalább 1 óráig pihentetjük. egy nagyobb tálba vagy hibátlan zománcú tepsibe egymás mellé fektetjük őket. hogy a nyálkaréteg rajta maradjon. azt óvatosan belezzük ki úgy.5 dl száraz fehérbor. A salátát megmossuk. 2 kávéskanál ecetes torma. kívül. Kaviárral töltött pisztráng Hozzávalók: Pisztráng 1.előmelegített tálra csúsztatjuk a pisztrángokat. hideg vízzel leöblítjük. megtöltjük vele a halak hasüregét. a fehérbort. Kapros pisztráng Hozzávalók 4 db pisztráng.A Drótpostagalamb recepttára 22. 100 g vaj. remoulade-mártás 5 dl. hozzáadjuk a citrom levét. Óvatosan fordítsuk meg. 0. a tejfölbe keverjük. fejessaláta 1/2 db. a zöldjével együtt karikára vágjuk. hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. Hűtőbe tesszük. félidõben megforgatjuk. liszt. megmossuk. 2 dl tejföl. a paradicsomot és az uborkát felszeleteljük. Abban az esetben. 1 dl száraz fehérbor. meglocsoljuk. sós vízben megfőzzük. 1 l tej. Ezt az eljárást akkor alkalmazzuk. hogy ropogós maradjon. a citromlevet. 20 dkg zsenge zöldbab. és tányérra szedve kihűtjük. hanem jegelt. só. 4 közepes nagyságú paradicsom. feketepiros kaviár 100 g. és saját levükkel meglocsoljuk. Az így főzött pisztráng. Gyengén sózott ecetes vízben egyszer felforraljuk. nem marad szálka benne. megsózzuk.farok 80 g.8 kg. Elkészítése: A pisztrángot megmossuk. halaszpik 50 g. rövid lére sütjük. ha élő pisztrángot kapunk. majd a tűzről levéve a saját levében kihűtjük. borsozzuk.) Tálalás előtt a pisztrángot főzőlevéből lapátkanállal óvatosan kiemeljük. 1 kisebb kígyóuborka (20 dkg). Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. néhány csepp átszűrt citromlével. Lecsepegtetjük.belül megsózzuk. 1 evõkanál citromlé. mert tálaláskor nem lesz szép. Azonnal tálaljuk. Salátalevelekkel. hogy ellepje. s egészen habosra kikeverve ráöntjük a tálra rendezett zöldségekre és pisztrángcsíkokra. felvert tojásba forgatjuk. kb. mert így jól megdermed. só. fedő alatt puhára pároljuk. (Helyes. 1 fej saláta. adunk hozzá. A zöldbabot bő. a felszeletelt uborkát és hagymát is megsózhatjuk egy kicsit. a hagymát. kaviáros majonézt stb. rákolló és . töltött paradicsom 10 db. és mérsékelt tűzön. 1 evőkanál vaj. Lisztbe.két sütőlapáttal . és lecsepegtetjük. Leszűrjük. Tálra helyezve a pisztrángot citromlével meglocsoljuk. ha a halat egy-két nappal előbb főzzük. Óvatosan . Elkészítése: A halról lenyúzzuk a bőrt. Hideg pisztrángsaláta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pisztrángfilé. és egy nagyobb serpenyőben a felhevített vajon mindkét oldalukon hirtelen elősütjük. majd beirdaljuk. 8 szál zöldhagyma. 87 . hogy a bőr felületén levő nyálkás rész rajta maradjon. szárazra töröljük.

hogy ne vágjuk fel a hasát. A halszeleteket a forró kövekre fektetve sütjük meg. 120 g vaj. vagy tűzálló tálba a halakat egymás mellé rendezzük. falatonként a meleg paprikás lébe mártogatva ízleljük. 20 percig pároljuk. 2 kg pisztráng. 1/2 citrom levét hozzáadjuk. Kövön sült pisztráng Igen élvezetes a kövön sült pisztráng is. és egy kissé szétnyomjuk.-2. Ebbe tesszük a fekete vagy piros kaviárt. majd egyenként megvajazott zsírpapírba vagy alufóliába csavarva sütőben. tálra rendezve olvasztott vajjal leöntjük. de nem sózzuk meg. 5 cl bor. Megjegyzés: Más hegyi folyóbeli halakat is elkészíthetünk ilyen módon. 20 dkg paradicsom. 75-100 g vaj. őrölt fehérborssal fűszerezzük és megsózzuk. és kevés ecettel vegyített vízben megmossuk. és (nagyságától függően) kb. A tejfölben megsült pisztrángot vágott zöld-petrezselyemmel meghintjük és újburgonyával. 5 dl tejföl. vajjal. A tejszínes tormához 200 ml tejszínből kemény habot verünk. gyömbérrel. 5 dkg kapribogyó. sóval fűszerezzük. 1/2 pohár rizs. Megtöltjük a töltelékkel. majd félretesszük. Tejföllel gazdagon meglocsoljuk. ezzel a pisztrángokat leöntjük. 2 evőkanál reszelt tormát. és egymásra teszünk. rátesszük a hámozott.5 kg pisztráng. a parazsat félrehúzzuk. 1 dl ecet. Kutap (örmény) Hozzávalók: 1. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. A kövön sült pisztráng kedvenc csemegéje a sebes-körösi pisztránghorgászoknak. Kemencés tejfölös pisztráng Hozzávalók: 1 kg pisztráng. só. Hűtőbe tesszük. a belsejét eltávolítjuk. petrezselyem zöldje. 8 percig állni hagyjuk. majd vágott kapribogyóval megszórva a kemencébe tolva megsütjük. Ezüst vagy tükörtálra tálaljuk. és ha félig kész. 88 . 3 evőkanál petrezselyemzöld vagy korianderlevél. saját levében. 5 cl tejszín. töltsük meg főtt rizzsel. petrezselymes vajas burgonyával tálaljuk. tartár. félbehasítjuk. A 6 db. Serpenyőben vajat hevítünk. gyenge tűzön kb. 1/2 pohár mazsola. Elkészítése: Előző napon a libamájat kis kockákra vágjuk. ecetes vizet edényben felforralunk. A besózott pisztrángot vajjal meglocsolva sütőbe tesszük. Libamájjal töltött pisztráng Hozzávalók 360 g libamáj. Nagy. fehérbors. vajazott tepsin. közben a zsineget eltávolítjuk róla. Végül kibontva. 10 dkg vaj. vagy szépen formázott hordóburgonyával kínáljuk. 2 zsemle. Olvasztott és lehűtött halaszpikkal lefényezzük.vagy akár csíki mártást is. 1 kávéskanál gyömbér. Ha a pisztráng túl nagy. amelynek tetejét salátalevélkére helyezett rákollóval vagy . és hirtelen mindegyik oldalára átfordítva elősütjük. felsze-leteljük.farokkal díszítjük. és egy db töltött paradicsomot adunk. majd egy kis szalonnadarabkával megdörzsöljük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Éles késsel a hátát megnyitjuk. és rácsra (gitter) tesszük. 5 dkg liszt. a kisebbeket egészben is elkészíthetjük. Vajas burgonyát és ropogós salátát adunk hozzá. 1 csomó zöldpetrezselyem Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. tejföllel és fehérborral meglocsolva készre pároljuk. sót. Ha kész. A kivajazott sütőtepsibe. felaprított füstölt szalonnát. majd a megsózott pisztrángot lisztbe mártjuk. lapos köveket megmossuk. Süssük meg sütőben. 2 tojás. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A halat belezzük ki úgy. cukrot. Remoulade mártással tálaljuk. lemossuk. A köveket elrendezzük és leseperjük. 5 cl konyak. felforraljuk. Ha a kövek elég forróak. törött bors. mazsolával. szeletelt paradicsomot. Kék pisztráng tejszínes tormával Elkészítése: 4 pisztrángot letisztítunk. pirospaprikát teszünk. Egy csupor vízbe sót. Adhatunk mellé majonéz-. enyhén megsózzuk és borssal (vagy pástétom fűszerrel) valamint konyakkal bepácoljuk. majd tüzet rakunk föléjük. Köretnek egy db töltött tojást. hogy a hal ne süljön a kőhöz. lehetőleg egyforma nagy halat fejüknél fogva kibelezzük. só.

Ha kihűlt. 80 g tengeri aprórák konzervben. finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. Erős tűzön felforraljuk. sózzuk. A visszamaradt vajban a megtisztított és metéltre vágott mandulát megpirítjuk. Befedjük. 2 teáskanál barna. leszárítjuk. kimagvaljuk. formázott vajas burgonyát adunk hozzá. só. a jól lecsepegtetett rákokat. mindkét mártást a pisztráng mellé tálaljuk. ideális vendégváró étel. frissen őrölt fehér bors. megöntözzük a merőkanálban felforrósított. és a hasukba teszünk egy-egy bazsalikomágat. Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással Elkészítése: 4 lebőrözött. borssal. kevés szűrt citromlével. bors. beleforgatjuk. A megtisztított hagymát a kakukkfűvel. Serpenyőben teavajat hevítünk. 100 g zsemlemorzsa. 2 evőkanál olívaolaj. a haldarabokat villával megtörjük. 2. az előkészített pisztrángot benne aranysárgára sütjük. 1 ágacska kakukkfű. és gyenge tűzön 15 percig pároljuk. olaj. Tetejét megkenjük egy kevés olajjal. a levével együtt egy mélyebb tálba tesszük. a mártás másik felébe 20 g apróra vagdalt mezei sóskalevelet belekeverünk. Külön. és a megtálalt pisztrángra tesszük. citrommal bedörzsöljük. csak sütni kell! Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre) Hozzávalók: 2. majd lecsöpögtetjük. A mártáshoz a paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk. könyv Halak könyve 1. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. a borsszemekkel és a sóval a borhoz tesszük. Mazsolás-rákos pisztráng Hozzávalók: 1 db 1. Az így előkészített halat a boros lébe fektetjük. szitált zsemlemorzsába forgatjuk. 1 csokor petrezselyem. lerakjuk a tálba. a hal hasüregét megtöltjük. 15 percig sütjük. a vágott petrezselymet. és felére befőzzük. 2 kis hagyma.2-1. Mandulás pisztráng Hozzávalók: 2. 30 g vaj. és kis kockákra vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. só. A szeleteket gyengén besózzuk. és tányérokra tálaljuk. a mártás felét 30 g apróra vágott füstölt lazaccal elkeverjük. a rák sós). Még szebb. Az összevágott bazsalikomleveleket is a 89 . hozzáadunk 40 g zsemlemorzsát. valamint egy-egy citromkarikát. lecsorgatjuk. 1 csomó petrezselyemzöldje. 4 szem bors. őrölt szerecsendió-virággal fűszerezzük. és azonnal tálaljuk. a mazsolát langyos vízbe áztatjuk. asztali só.5 kg-os pisztráng. A marinádhoz 1 citrom levét 2 evőkanál konyakkal. hústűvel betűzzük vagy bevarrjuk. Kivételesen finom. 1 db tojás. 50 ml tejszínből kemény habot verünk. A bort hosszúkás halfőző edénybe öntjük. 30 g mazsola. só. a tojást. A sütőből kivéve megszórjuk a jól lecsorgatott mazsolával. A vékonyan felkarikázott hagymát és az egészben hagyott fokhagymát diónyi vajon és 1 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. 3. 3 evőkanál letépkedett vérfűlevelet belekeverünk. fél teáskanál borecet. meghámozzuk. nyerscukorral összekeverjük. borsozzuk. citromszeletekkel. mert előre el lehet készíteni. a filék tetején elosztjuk. 1/2 dl konyak. leitatjuk. A mártáshoz: 1 nagy paradicsom. tálba fektetjük. a fokhagymát kidobjuk. és előmelegített. bőrét óvatosan lefejtjük. előmelegített tálra helyezzük. lazán összekeverjük (vigyázat. forró vízbe mártjuk. kívül-belül megsózzuk. 2 konyhakész pisztráng (25-25 dkg).-2. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat. 200 g mandula. ha a flambírozást az asztalnál végezzük el. 150 g teavaj.5 dl száraz fehérbor. borssal fűszerezzük. forró sütőben (200 °C) kb. mezei sóskalevelekkel körítjük. borssal ízesítjük. és fóliával lefedve hűtőszekrényben 1 napig állni hagyjuk. 2 ágacska bazsalikom. 60 g zsemlemorzsa. A mártásokhoz 50 g tejszínt 50 g tejföllel elkeverünk. 10 bazsalikomlevél. 5 db citrom. 1 kis fej vöröshagyma.5 kg (10 db) pisztráng. szálkátlanított pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. Közben a halakat megmossuk. Elkészítése: 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. meggyújtott konyakkal. 2 szelet citrom. sóval. 1 teáskanál sóval.

1 csokor kapor. 6. cukorral. hűtőszekrénybe téve dermesztjük. amíg feloldódik benne. amíg felolvad. 5 dkg liszt. tisztított 90 . Tetszés szerinti körettel. Az így elkészített halat hidegen is tálalhatjuk. Pisztráng borban Hozzávalók 6 személyre: 1. s néhány babérlevelet teszünk bele. Közben a salátát megmossuk. 5 percig főzzük. 1 tojásfehérje. 2 dkg só. Hozzáadjuk a borsot és az olajat. Az alufóliát vajjal bekenjük. 5. Tepsiben közepes tűzön mintegy 20 percig sütjük. az erőlevest a 6 tányéron elosztjuk. amelyet a halléhez használtunk. 4. Érett paradicsomot és friss bazsalikomot használjunk. leszárítjuk.2 kg pisztráng. Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag) Elkészítése: 1 tasak és 1 csapott teáskanál őrölt fehér zselatint 4 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. és a kaporral együtt a pisztrángmasszához keverjük. 10 dkg mascarpone sajt (vagy Sport túrósajt). a levet újra felforraljuk. 2. 15 percre a mélyhűtőbe teszzük. A tejszínes tormakrémhez 150 g tejszínt 2 evőkanál (konzerv) reszelt tormával összekeverünk. sóval. citromlé. könyv Halak könyve 1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Toastot adunk hozzá. 1 dkg babérlevél. Körete: pirítós vajjal. a zselatint beletesszük. és összeturmixoljuk a tojássárgájával és a sajttal. 2 evőkanál sherryecet (vagy borecet). 2 paradicsomot megmosunk. leszárítjuk. és beleöntjük. Sóval. A halhabot vízbe mártott kanállal a saláta mellé szaggatjuk. citromlével. Elkészítése: A fazékba gyenge minőségű fehérbort öntünk . ruhán átszűrjük. 1 liter fehérbor.-2. 3. a tűzhelyről levesszük. amennyi kb. frissen őrölt fehér bors. 6 füstölt pisztrángfilét lebőrözünk. Előételnek vagy két étkezés között tálaljuk. kb. 8 dkg vaj. borssal. 1 fej saláta. 1 db citrom. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sóval kívül-belül bedörzsöljük. néhány szem borssal. Italajánlatunk: száraz sherry (tokaji szamorodni). Sóval. 1 kis lehántott hagymával. és addig keverjük. a szárvégződést kivágjuk. 4. 150 g főtt spárgafejet lecsöpögtetünk. Elkészítési idő: 30 perc. és a kis levélkéket apróra vágjuk. legjobb a rizling. és 4 tányéron elosztjuk. Körete: fehér kenyér. borssal és ecettel fűszerezzük. 3 dkg liszt. 2 kemény tojást letisztítunk. Italajánlatunk: olyan bor. Cayenne borssal fűszerezzük. a paradicsomot felszeleteljük. kaporágakkal körítjük. és becsomagoljuk a pisztrángot. 10 percig áztatjuk. 375 ml (3/8 I) sovány erőlevest 4 borókabogyóval. 1 evőkanál fehér borecetet belekeverünk. forró nyári napon igazán élvezet. ellepi a majd belerakott halakat -. 1 késhegynyi Cayenne bors. Pisztránghab salátával (4 személyre) Hozzávalók: 30 dkg füstölt pisztrángfilé. 250 ml (1/4 I) fehérbort. borssal.A Drótpostagalamb recepttára 22. A mártást a halra öntjük. Vajon egy főzőkanálnyi lisztből világos rántást készítünk. és habverővel jól felverjük. 1 tojássárgája. A pisztrángfilét darabokra vágjuk. A salátát beleforgatjuk az öntetbe.annyit. Elkészítése: 1. Pisztráng alufóliában Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. Belerakjuk a megmosott. liszttel meghintjük. 4 evőkanál olaj. Tabasco-szósszal ízesítjük. citromlével ízesítjük. paradicsomhoz adjuk. mártással tálaljuk. felszeleteljük. Elkészítési idő: 30 perc. majd 10 percig forraljuk. A sherryecetet addig keverjük egy csipetnyi sóval. A hozzávalókat 6 tányérra tálaljuk. só. A kaprot megmossuk. 7. sóval ízesítjük. Az olívaolajat összekeverjük egy evőkanál hallével. kevés sáfrányszállal felforralunk.

vagy szárnyas máj. és nagyon lassú tűzön további 15 percig főzzük. beforraljuk 1/2 dl-re. 1 csokor vágott petrezselyemzöld. citrommal jól bedörzsöljük. A vajat felolvasztjuk. póréhagymával ízesítjük. a levét leöntjük.5 kg (10 db) pisztráng. Pisztráng edényben Hozzávalók: 2. Pisztráng boros mártásban (Ausztria) Elkészítése: A megtisztított. A fóliából kicsomagolt hal mellé adjuk. 2. A karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. 25 dkg vaj. kakukkfűvel. majd mikor kellően besűrűsödött. 100 g póréhagyma. Külön olvasztott vajat vagy hideg tejszínes tormamártást és formázott vajas burgonyát adunk hozzá. 2 kemény tojást kis kockára vágunk. só. tejszínt. fél liter. 100 g petrezselyemgyökér. Közben két-három deka vajat dolgozzunk össze egy-két deka liszttel. 3 dl fehér száraz bor (Balatonfüredi rizling). saját levével tálaljuk. és felforraljuk. 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem és metélőhagyma vegyesen. 1/2 citrom. A májból kivesszük a babérlevelet. gyengén sózzuk. 50 g csiperkegomba. a felszeletelt csiperkegombát kb. s egy kis citromlével ízesítve öntjük rá a halra.A Drótpostagalamb recepttára 22. törött borssal összekeverjük. fél fej hagymával. lassan. Elkészítése: A májat kis kockákra vágjuk. őrölt bors. szemes fehérbors. babérlevelet a tárkonyecetben. babérlevéllel. 30 dkg liba. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. csipet Cayenne bors. majd félretesszük pácolódni. 100 g sárgarépa. 3 dkg liszt. Tálaláskor citromlével ízesítjük. és vízgőzön habverővel sűrű mártássá verjük. 5 cl konyak. megmossuk és leszárítjuk. a felvert 1 tojással. 20 dkg vaj. 1 púpozott kávéskanál finomra vágott tárkonylevél. végeit behajtva. 2 dl tejszín. sóval. Pisztráng Choron* módra (4 személyre) Hozzávalók: 4 db 35-40 dkg-os pisztráng. keverjük a léhez.2 szem gyöngyhagyma. só. egy órára hűtőszekrénybe tesszük. ráöntjük a konyakot.-2. 20 dkg). 10 dkg hántolt mandula. néhány szem borssal fehérborban főzzük. 5 db citrom. 1/2 citrom leve. asztali só. lassú tűzön tíz percig forraljuk. hozzáadjuk a tárkonyleveleket és a paradicsompürét. szűrt citromlével. közé tesszük a babérlevelet. edényében tálaljuk. Mártás: Az összevágott hagymát. 2 dkg paradicsompüré. Amikor átfőtt. zöldpetrezselyemmel. Cayenne borssal ízesítjük. ismét feltesszük főni. Néhány szem szemes fehérborsot és a bort hozzáadjuk. és megtöltjük halat. gyengén sózzuk. amihez 1 dl vizet adunk. 1 babérlevél. Jól elkeverjük. 1 babérlevél. 1 db babérlevél. könyv Halak könyve 1. Choron mártás: 5 tojássárgája. Sóval. 100 g teavaj. A hasánál felbontott pisztrángot kitisztítjuk. átszűrjük. hozzáadjuk a tojássárgákat. tárkonyszárat. megsózzuk. 1 kis fej vöröshagyma. pisztrángokat is. és szükség esetén citromlével még utánízesíthetjük. 91 .5 dl rizling (vagy más száraz fehérbor). bors. majd átszűrjük. Egyenként vajazott alufóliába csavarva. hagyjuk még negyed óra hosszat főni. 2 cl tárkonyecet. főzésre előkészített pisztrángokat finomra vágott petrezselyem zöldjével. Ezt a kivonatot egy vastagabb falú gyorsforralóba tesszük. átpasszírozzuk. Tálalás előtt a pisztrángot tálalóedénybe tesszük. előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten 20-25 percig a fóliában pároljuk. 10 dkg vaj. 1 dl tejszín. 5-6 tárkony szára. Pisztráng elzászi módra (francia) Hozzávalók: 6 közepes pisztráng (egyenként kb. 2 kemény tojás. de állandó keveréssel hozzáadjuk. 1 tojás. forróvízzel felengedjük.

-2. és alaposan megmossuk a halakat. belerakjuk egymás mellé a halakat. kibelezett pisztrángokat megmossuk és leszárítjuk. 1 db citrom. konyharuhával leitatjuk róluk a nedvességet. és 8-10 percre tegyük vissza a forró sütőbe. majd 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. a sárgarépát lereszeljük. zöldpetrezselymes újburgonyát kínáljunk. Forráspontig hevítjük. hozzákeverjük a gombát. Felöntjük borral. Megtisztítjuk. só. Mély sütőtálat kikenünk 3-4 dkg vajjal. 1 kávéskanál koriandermag.2 kg pisztráng. és forró sós vízben megfőzzük. 25 dkg-os pisztráng. A tűzről levéve lefedve hagyjuk kihűlni. Mindkét oldalon kb. Elkészítése: A megtisztított pisztrángok kopoltyúját kivágjuk. kívül-belül enyhén besózzuk. beleszórjuk a finomra vagdalt hagymát. bors. 2 db citrom. és rálocsoljuk a gomba áztatóvizét. só. óvatosan összerázogatjuk. babérlevél 5 g. és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. azután belehelyezzük a kívül-belül megsózott. 6 dkg vaj. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk. zsálya. kevés rozmaring. 10 dkg vaj. A fűszereket cérnával csomóba kötözzük. 5 percig pároljuk. és darabokra vágjuk. Sütés közben többször is locsoljuk meg boros sültlével. 1 dl fehérbor. az apróra vágott fokhagymát. majd olvasztott vajjal meglocsoljuk. 10 szem apró csiperkegomba. Amikor zsírjára sült. megmosott zellert és a vöröshagymát vékonyra felszeleteljük. kakukkfű. szórjuk rá a hántolt mandulát. ha szükséges. ráöntözzük a bort és a maradék olajat. 1 közepes fej vöröshagyma. szemes bors. ráfektetjük a halakat. Megsózzuk. petrezselymes újburgonyával kímélő ételként is tálalhatjuk. farkukat eltávolítjuk. Végül szórjuk meg a vágott fűszerzöldséggel. Erős lángon felforraljuk. Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel) Hozzávalók: 4-6 db kisebb pisztráng. pecsenyelapáttal még egyszer óvatosan megfordítjuk a pisztrángokat. megmossuk. Citromszeletekkel díszítve. a fokhagymát és a fűszercsomót. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott citromot. Pisztráng főzve Hozzávalók 6 személyre: 1. beletesszük a zöldségeket. borókabogyó 3 g. kevés lisztben megforgatjuk. könyv Halak könyve 1. só. Kb. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. A gombát langyos vízbe áztatjuk. Pisztráng fekete mártásban (olasz) Hozzávalók 4 személyre: négy. 1 dl olaj. Pisztráng füstölése Hozzávalók: Pisztráng 15 kg. azután leszűrjük. 2 gerezd fokhagyma. és lassú tűzön pároljuk. és előforrósított sütőbe tesszük. egy darabka zeller. utánasózzuk. Az áztatóvizet nem öntjük ki. beborsozzuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 sárgarépa. Köretnek párolt. mellétesszük a megmaradt vajat. 10 kg. 4 dkg szárított gomba. majd besózzuk. apró vajdarabkákat szórunk a tetejére. konyhasó 3 kg. rászórjuk a fűszereket és végül a citromos gombát. Elkészítése: A kellően megtisztított pisztrángot felbontjuk. Egy kis idő elteltével kidobjuk belőle a fokhagymát és a fűszercsomót. 92 . rácsavarjuk az egyik citrom levét és félretesszük. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vajat. lisztbe forgatott pisztrángokat. A megtisztított. azután fehérborral meglocsoljuk. Mikor a halak szeme kidülled.A Drótpostagalamb recepttára 22. kevés fehérbor. 810 perc múltán locsoljuk meg tejszínnel és fél citrom levével. fejüket. lefedjük. négyfelé vágjuk. megborsozott. és homályos fehérré válik. babérlevél. Elkészítése: A megtisztított. és néhány perc elteltével tálaljuk. bors 10 g. hanem félretesszük.

Rakjuk őket egy teljes forrásban lévő. öljük meg úgy. 150 g teavaj. (francia) Elkészítése: Az elkészítése igen egyszerű. szalmaburgonyát vagy rizst is kínálhatunk hozzá. olaj. amit néhány csepp citrommal ízesítettünk. 4 dl fehér száraz bor (Badacsonyi kéknyelű). 1 db citrom. A kék pisztrángot hidegen is fel lehet tálalni. természetesen többször ismételve az átforgatást. hogy a bőrét borító nyálka ne mosódjék le róla. babérlevél. Elkészítése: A pisztráng felbontásakor vigyázzunk. Tálaljuk egy szalvétára. Mély tűzálló tálba 3 dl vizet öntünk és belerakjuk a sózott pisztrángokat. 3 dl habtejszín. és két hétig a sólében állni hagyjuk. amikor már a só feloldódott. Sóval. lecsöpögtetjük. a leszűrt rákhúst és az olajbogyót. 80 g finomliszt. fejéből a karikákra vágott zöldségekből szemes borssal. Füstölés előtt egy-két óráig hideg vízben áztatjuk. mint előzőleg. és a legjobb eredményt adja. és kevés olajban natúr módon megsütjük. lazán egymás mellé rakjuk. A sós levet ráöntjük. Elkészítése: A megmosott pisztrángot kibelezzük. és a belsejét spicckanállal óvatosan kikaparjuk. krémmé kevert vajat. hogy ne károsítsuk vagy távolítsuk el a halakat beborító vékony izzadmányréteget. sóval. csepegtessük le. pár percig állni hagyjuk benne. Három-négy nap múlva. Pisztráng kékre főzve 1. 200 g zöldmandula. A főtt pisztrángot ruhaszalvétára tálaljuk. és külön csészében adjuk az olvasztott vajat. 200 g petrezselyemgyökér. ne mossuk le. 200 g tisztított mandula. Formázott vajas burgonyát adunk mellé. A feldolgozás előtt néhány perccel vegyük ki a haltartályból. Pisztráng kékre főzve 3. és egy tiszta edénybe téve rétegesen. a véres részt eltávolítjuk. hogy fejüket valamely kemény tárgyhoz hozzácsapjuk. átrakjuk egy másik edénybe úgy. Vegyes köretet. Hat-nyolc órás meleg füst elegendő arra. átforgatjuk benne a mandulát. 15 dkg-os pisztrángok esetén. hogy a hús porhanyós legyen. 150 g vöröshagyma (makói). 200 g sárgarépa. Pisztráng mandulás mártással Hozzávalók: 2. illetve 1. de élő pisztrángok szükségesek hozzá. Aztán 6-8 perc alatt puhára főzzük. Hozzávalók 4 db pisztráng. liszt. Pisztráng különleges raguval Hozzávalók: 4 kisebb pisztráng 4 dl tej 1 kis rákhús konzerv 1 kis üveg olajbogyó 55 dkg mandulaforgács és vaj. körítésként adjunk hozzá angolosan (gőzben főtt) burgonyát. egy mártásos csészében félig olvadt. olajos ravigote mártással vagy könnyű majonézmártással. Teljesen felforrósítjuk. asztali só.8 kg pisztrángfilé.-2. Hozzávalók: 2. só Elkészítése: A konyhakész pisztrángokat tejbe áztatjuk. erősen ecetes rövid lébe. petrezselyem. őrölt bors. és leszárítjuk. Felfüggesztve szellős. ha a gerincről leválik. citrom. petrezselymes burgonyát adunk. majd megsózzuk. 4 dkg vaj. A megtisztított pisztrángot citromlében megforgatjuk. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. Távolítsuk el kopoltyújukat. nyolc-tíz fokos helyiségben egy-két hónapig is eltartható. fekete szemes bors. Tálaláskor a halakat olvasztott vajjal meglocsoljuk. asztali só. félidőben megforgatjuk. és a kisült pisztrángokkal tálaljuk. A füstölt pisztráng akkor jó. A raguhoz a vajat megolvasztjuk.5 kg pisztráng. lisztbe forgatjuk. majd minden darabot felkötözünk. borssal megszórjuk. Gyengén főzzük 7-8 percen keresztül.5 kg (10 db) pisztráng. Elkészítése: A pisztráng gerinccsontjából. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat néhány percre ecetbe áztatjuk. és ne is törölgessük le. A világoskék színűvé vált pisztrángokat vegyük ki. 5 db citrom. só. és rúdra tesszük. babérlevéllel és a félfőre vágott vöröshagymával halalaplét 93 . Fűszerezzük. 100 g teavaj. Köretnek vajas. belezzük ki őket egy kés hegyével. Pisztráng kékre főzve 2. ecet (10 %-os). Leszárítjuk. Kívül-belül megsózzuk. majd forrásban levő sós vízben megfőzzük.

lehéjazott. fehér vajas rántást készítünk. elolvasztjuk. Vizet forralunk. A sütés vége felé hozzáadjuk. a vajban a halakat átforgatjuk. amelyben a leforrázott. hozzáöntjük a bort. leveles salátát adunk hozzá. A pisztrángot kiemeljük a tejből. 100 g teavaj. ennek következtében zománcos. búzalisztben megforgatjuk. Muszlinmártás 4 dl hollandi mártás. Készre főzés után leszűrjük. A karikákra vágott zöldmandulát a mártásba szórjuk. és a habtejszínnel dúsítva jól átforraljuk. 10 perc. Külön csészében muszlinmártást * adunk hozzá. 5 db citrom. 1 dl tejszín. Elkészítése: A pisztrángot óvatosan kibontjuk. majd lisztbe forgatjuk. 15 dkg mandula. és gondosan leszárítjuk. Pisztráng. és forró mártással leöntjük. majd felöntjük a hal párolólevével.A Drótpostagalamb recepttára 22. amelyben többször megforgatjuk. sóval fűszerezzük. zöldes patinája megmarad. A halakat mindkét oldalról megsütjük. A mandulát ezután leszárítjuk. majd gondosan szárazra töröljük kívül.5 kg (10 db) pisztráng. és a halfiléket sorba rakjuk. az előkészített mandulát. és együtt fejezzük be az étel készítését. belül. Közvetlen a gerinccsont mellett két fekete sávocskát látunk. az olajat leöntjük. amelyben lassan készre sütjük a pisztrángokat. 5 dl muszlinmártás. olvasztott vajjal átfényezzük. Pisztráng muszlinmártással Hozzávalók: 2. nehogy bevérezzük gyönyörű külső zománcát. Pisztráng molnárné módra Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként 150-200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. metéltre összevágjuk. Tálaláskor a halszeleteket előmelegített tálra rakjuk. szűrt citromlével. Utánízesítjük sóval. mártással (1936) Elkészítése: A pisztráng belsejét óvatosan ürítsük ki. évi szakácsolimpián nagydíj-nyertes és zsűri különdíjas magyar csapat egyik receptje. leitatjuk. Aztán sós és kissé ecetes 94 . 4 evőkanál étolajat felforrósítunk.-2. Világos. (Az 1984. A készre sütött pisztrángokat lapátkanál segítségével előmelegített halastálra tálaljuk. Tűzálló edényt kivajazunk. 12 dkg liszt. asztali só. ízlés szerint vagdalt petrezselyemmel megszórjuk.) Pisztráng mandulával sütve Hozzávalók: 10 db egész pisztráng. mert keserű. Néhány percig forraljuk. A halfilékre öntjük a boros hallevet. A kész hollandi mártást tálalás előtt felvert habtejszínnel elkeverjük. 10 adag vajas burgonya. citromlébe mártott pisztrángot kékre főzzük. főzünk. A tetejére öntjük a vajas mandulát. hanem egy ecsettel nedvesített hosszú haltálban megforgatjuk. Sütési idő: kb. könyv Halak könyve 1. a pisztrángokra öntjük. és formázott vajas burgonyával körítjük. Elkészítése: A sózott. Közben előkészítjük a mandulát. majd leszűrjük. amelybe beleöntjük a mandulát. melegen tartjuk. előmelegített tálra tesszük. azt ügyesen ki kell törölni ruhával. hogy mindenütt érvényesüljön a tej ízjavító és puhító hatása. alufóliával letakarva készre pároljuk. a vajat 2 evőkanál citromlével és ízlés szerint 1 evőkanál Worcester-szósszal elkeverjük. Halastálra helyezzük. 3 dkg só. finomra vágott mandulát megfuttatjuk. 5 dl tej. pikkelyeit eltávolítjuk. Serpenyőben egy kevés vajat melegítünk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. Vajas burgonyát. citromkarikákkal díszítve tálaljuk. Felbontás után már nem kell megmosni. 50 g vajat a halakhoz adunk. Az előkészített pisztrángokat ezután tejbe áztatjuk. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. leitatjuk. Ezután a héját könnyedén lehúzzuk. Ezután besózzuk.

Néhány perc alatt megfő. és melegen tartjuk. 1 evőkanál búzalisztet 2 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. 4 nagy. Fél órán át. felforraljuk. ebben a halakat mindkét oldalról megsütjük. állni hagyjuk a sóban. ráöntjük a tejet. hogy a tojássárgája darabos ne legyen. Elkészítése: Megtisztítjuk a pisztrángokat. 3 kanál liszt. 125 ml (1/8 I) tejszínnel felöntjük. és egy órán át a tejben hagyjuk. 15 percig állni hagyjuk. leitatjuk. 1 -2 friss. búzalisztben megforgatjuk. Tálaláskor sós kifli-burgonyával körítjük és az itt közölt vajas mártással (Sauce Mousseline) adjuk fel: Tojásnagyságú vajat olvasszunk fel egy lapos kis lábasban. a hal mellé tálaljuk. előmelegített tálra téve melegen tartjuk. 20 dkg-os). Elkészítése: A halat megmossuk. leszárítjuk. Elkészítése: A pisztrángokat megpucoljuk. Ezután kivesszük. Egy serpenyőben bő forró olajban a pisztrángok mindkét oldalát 95 . keverés közben a folyadékhoz adjuk. 12 perc alatt aranybarnára sütjük. hogy a mártás egész híg maradjon. 0. A mártás főzési ideje: kb. A pisztrángokat tányérra tesszük.-2. Pisztráng rántva Hozzávalók 6 személyre: 1. rozmaringgal díszítjük. 5 dkg liszt. 2 tojás. a mártást sóval. ha túl vastag volna. Beleszórjuk a koriander-zöldet. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük.2 kg pisztráng. jól megmossuk. 20 dkg zsemlemorzsa. A kisebb pisztrángokat úgy hajtjuk össze. 1 hagyma finomra vágva. Felforrósítjuk a maradék olajat. könyv Halak könyve 1. kis darabokra törjük. habverővel keverjük szaporán. hogy a farkukat a szájukba akasztjuk. Végül belekavarunk egy deciliter felvert tejszínhabot. A mártáshoz a hagymát és a paradicsomot. édesnemes paprikával ízesítjük. a pecsenyezsírban átpároljuk. lecsepegtetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Hasábburgonyával tálaljuk. Kivesszük. felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk és kisütjük. A hal sütési ideje: kb. Pisztráng serpenyőben (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. hintsük meg egy kevés liszttel és eresszük fel annyi hideg vízzel. A pisztrángokat lisztben. 20 dkg-os pisztráng. lecsepegtetjük. megszárítjuk. kb. a paradicsommártást külön tálkákban kínáljuk mellé. sóval és borssal megfűszerezzük. Lábasban zsírt vagy olajat melegítünk. a pisztrángokat citromkarikákkal. utána konyharuhával szárazra töröljük. forró vízbe süllyesztve forrásnak indítjuk. 2 evőkanál ecet. só. 5 perc. és lisztben megforgatjuk. borssal fűszerezzük. Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói) Hozzávalók: 4 konyhakész pisztráng (darabonként kb. 3-4 evőkanál aprított korianderzöld. majd kívül-belül bedörzsöljük sóval. 10 perc. és a paradicsomos pürét mintegy 10 percig főzzük. 50 g vajat felforrósítunk. 5 percig főzzük. Amidőn a tojássárgájától a mártás krémszerűen sűrűsödni kezd. 20 dkg zsír. Pisztráng rozmaringmártásban Elkészítése: 4 konyhakész pisztrángot (egyenként 200-250 g) folyó hideg vízzel leöblítünk. jól elkeverjük. Tálalásig a levében hagyjuk. és sóval bedörzsöljük. hámozott paradicsom kockákra vágva. borssal.5 liter tej. 1 db citrom. 1-2 evőkanál sherryt belekeverünk. Egy edényben 3 evőkanál olajat hevítünk. só. és apró darabonként keverjük el benne. és így is sütjük ki. különben összefut a mártás. és kb. és a pisztrángok mindkét oldalát kb. bors. sóval. olaj a sütéshez. felforrósítjuk. 3 db tojás. a chilipaprikát sóval és az ecettel pürésítjük. Egy megfelelő tálba tesszük. Egyenként megforgatjuk a felvert tojásban. 125 ml (1/8 I) vízzel. adjunk most bele egyszerre hat tojássárgáját és mérsékelt hőfok mellett. 4 evőkanál olívaolaj. vegyünk egy kis ököl nagyságú vajat. az uszonyokat és a belső részeket eltávolítjuk. 2 dkg só és köret. belsejüket kitisztítjuk. akkor kavarás közben egy kevés citromlevet és egy evőkanálnyi vizet kell közbekeverni. és nyomban feladjuk a hal mellé. leitatjuk. A mártáshoz 2-3 rozmaringágat leöblítünk. vörös chilipaprika kimagozva és kockákra vágva.

cikória-. közben sózzuk. 100 g uborkát meghámozunk. és további 5 percig pároljuk. 8 dkg vajjal elkeverjük. köret és só. leveleit apróra vágjuk. Vajjal megkent zsírpapírral vagy alufóliával letakarjuk. Egy kisebb edényben az apróra vágott vegyes zöldséget félig puhára főzzük. Pisztráng sütve II. és halalaplével felöntjük. légkeverős sütőnél: 180200 °C (előmelegítés nélkül). borsozzuk. és ráöntjük a tejfölös masszát. és a sütő rácsára helyezzük.-2.vagy paradicsomsalátát adunk hozzá. Petrezselyme burgonyát. 2 g törött bors. 12 vékony szelet húsos szalonnába a pisztrángokat belegöngyöljük. és a sütőben tizenöt percig pároljuk. A megtisztított pisztrángot vajjal kikent tűzálló edénybe helyezzük. 20 perc. és sütőben vagy szalamanderben megpirítjuk. félbevágjuk. fejes zöld. Röviddel tálalás előtt egy késhegynyi borssal enyhén meghintjük. és vajas sós burgonyával tálaljuk. cukorral ízesítünk. 50 g teavaj. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg hal. 5-6 percig sütjük. a halakat a tálba tesszük. mossuk. 5 db citrom. 3 levél zsálya. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. szárítjuk. meghintjük szitált zsemlemorzsával. 20 dkg-os pisztráng.A Drótpostagalamb recepttára 22. sütőben sütjük. Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. borsozzuk. Pisztráng tejfeles mártással Hozzávalók: 2. Ezt a mártást ráöntjük a pisztrángra. 15 percnyi párolás után a halra ráöntjük.5 kg (10 db) pisztráng. sóval.1/2 csomó metélőhagymát folyó 96 . 2 kis paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk (nem főzzük). 6 szelet sovány sonka. és állni hagyjuk. Pisztráng sonkával (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. 10 dkg sárgarépa. Elkészítése: A pisztrángot tűzálló tálba helyezzük.3 dl tejföl. sóval bedörzsöljük. Pisztrángtekercsek zöldségmártással Elkészítése: 8 pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. citromlével lecsöpögtetjük. 3 g törött bors. apró kockákra vágjuk. fapálcikával összetűzzük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. hideg vízzel hirtelen lehűtjük. bors. 15 dkg vaj. Pisztráng sütve I. 1 mogyoróhagymát letisztítunk. 15 dkg étolaj. 1 kanál liszt. aranyszínűre sütjük. forró olajban gyorsan kisütjük. 6 dl tejföl. fehérborssal. kívül-belül besózzuk. A főzőlevéhez hozzáöntjük a tejfölt. leitatjuk. só és köret. majd beletesszük a halakat. és mindegyik belsejébe teszünk egy szelet sonkát.. Előmelegített tálon tálaljuk. gázsütőnél: 4-5-ös fokozat (előmelegítve). az uborkát szeletekre vágjuk. magjait kikaparjuk. A pisztrángot készíthetjük roston sütve vagy hollandi és egyéb mártásokkal is. asztali só. sóval kívül-belül megszórjuk. Tetejére díszítésnek citromkarikákat vágunk. Óvatosan forgatva mindkét oldalukon kb. Sütési idő: kb. felgöngyöljük. só. édes-nemes paprikával. egy tűzálló tálat vajjal vagy margarinnal kikenünk. Pisztráng szalonna-köntösben Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. A vajat egy megfelelő lábasban megolvasszuk. 1 kakukkfűágat folyó hideg vízzel leöblítünk. frissen őrölt borssal. leitatjuk. kimagozzuk. Amikor megpuhult. 8 dl boros halalaplé. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). sós vízben főtt burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk. 250 ml (1/4 I) tejfölt sóval. és a felére beforraljuk. sózzuk. kb. sóval. könyv Halak könyve 1. szűrt citromlével ízesítjük. 100 g zsemlemorzsa. hozzáadjuk a zsályát. Cayenne-borssal. héját lehúzzuk. frissen őrölt fehérbors. Tálalásig melegen tartjuk. 10 dkg vaj. tejföllel és kb. Negyedekre vágjuk. Formázott vajas burgonyát adunk hozzá. és állni hagyjuk. 10 dkg petrezselyemgyökér. frissen őrölt borssal fűszerezzük. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk.

Pisztráng vincellér módon Hozzávalók: 2. Közben elkészítjük a vincellérragut: serpenyőben a teavajat felolvasztjuk. Lisztezzük be mindkét oldalukat. forrón tálaljuk. 50 g hideg vajat kis darabkákban beleverünk. 2 szál citromfű. a hagymakockákat. sóval. 1 fej vöröshagyma. és forró sütőben 10 percig sütjük. hozzáadjuk a kockákra vágott csiperkegombát. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. borssal ízesítjük. reszelt szerecsendió.5 kg (10 db) pisztráng. majd ráfektetjük a halakat. rászórjuk a borsot és a szerecsendiót. konyak. hideg vízzel leöblítünk. 1 kis fej hagyma. 1 dl száraz fehérbor. 4 csirkemáj. 2 dl tejföl. Finomra vágott petrezselyemzöldjével meghintjük. őrölt fehér bors. Elkészítése: 1. 5 db citrom. rászórjuk a reszelt sajtot. a hagymát és a tésztát. 2 dl fehérbor. könyv Halak könyve 1. Áztassuk külön-külön langyos vízben a gombákat és a szójatésztát. 2. frissen őrölt fehérbors. 1 csokor petrezselyem. majd leöntjük a megsózott tejföllel. ugyancsak vágjuk össze a gombát. A bor és a habtejszín hozzáadásával rövid lére beforraljuk. 6.5 dl fehér száraz bor (Abasári rizling). egy serpenyőt vajjal kikenünk. haltekercseket és a zöldségeket beletesszük. 1 késhegynyi só. Néhány percig kevergetve erős tűzön főzzük. Rakott pisztráng Hozzávalók: 4 db pisztráng. Lefedve kb. 3 evőkanál szójamártás. 1 gyömbérgumó (elhagyható). A vajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. Serpenyős pisztráng (kínai) Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. 2 csésze erőleves. Különféle mártásokat kínálhatunk hozzá: szójamártást. melegen tartjuk. később a gyöngyhagymát. majd borítsuk az edény tartalmát a halra. megöntözzük borral. 10 dkg csiperkegomba. hogy enyhén piros színt kapjanak. 1 csomó petrezselyemzöldje. 500 g szemelt szőlő. Sóval. fehérborssal ízesítjük. édessavanyú mártást. Kevés olajon süssük ki a halakat úgy. 20 perc múlva csöpögtessük le őket. 5 dkg szójatészta. 2 dkg illatos gomba. 2 dkg feketegomba. citrommal jól bedörzsöljük. Kevés forró olajon pirítsuk meg a gombát. 1 késhegynyi bors. 10 dkg földimogyoró. só Elkészítése: A pisztrángokat megmossuk. 3. majd adjuk hozzá a sót. a szójamártást és a mogyorót. A megtálalt pisztrángot a raguval bevonjuk. 1 ek. kivesszük. 5. 125 ml (1/8 I) száraz fehérbort 125 ml (1/8 I) száraz vermutot 2-3 evőkanál vizet hozzáöntünk és a halat kb. Pároljuk tovább erős gőzön 10 percig. citromos vízben puhára főzzük. apróra vágjuk. 500 g csiperkegomba.5 dl habtejszín 2. Citromfűvel díszítve. 1 közepes sárgarépa. kagylómártást. Vágjuk a gyömbérgumót keskeny csíkokra. Sonkás-májas töltött pisztráng Hozzávalók 1 db kb. Pirítsuk meg a mogyorót. zsemlemorzsa. 8 percig pároljuk. sós. és végül a szőlőszemeket (ez lehet konzerv is). megszórjuk finomra vágott petrezselyemzöldjével. 50 gr nyers füstölt sonka. 125 ml (1/8 I) tejszínt a párolólébe beleöntünk. só 97 . Előmelegített tálra tesszük. asztali só. 4. Gondosan törölgessük meg a halakat. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. és a haltekercseket a zöldségmártással együtt tálaljuk. 1 újhagyma. 2. 100 g teavaj. 1 ek. 7. és krémes mártássá főzzük. pirítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 50 gr vaj. a kétféle gyömbért. a paradicsomot és az uborkát hozzáadjuk.-2. 10 percig pároljuk. 500 g gyöngyhagyma. és szárazra itatjuk. Formázott vajas burgonyával körítjük. Utána gőzre rakható jénai edényre helyezzük. meglocsoljuk olvasztott vajjal. 8 dkg vaj. 8 dkg reszelt sajt. 1 kg-os pisztráng. Köretnek igen ízletes a kínai savanyított zöldség.

1 gerezd fokhagyma. levesszük az alufóliát. pirospaprika. 1 szál zellerzöld. Sült pisztráng pisztáciával Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. ezt adjuk fel a hal mellé mint ízelítőt. 1 kiskanál reszelt vöröshagymával jól összekeverjük. Elkészítése: A megtisztított. hogy mindkét oldaluk aranysárga legyen. Míg a hal sül. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat kívül-belül megsózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 20-25 perc). kicsontozott. alufóliával betakarjuk. állni hagyjuk.és zellerlevelet. 2 evőkanál liszt. és a maradék vajon néhány percig pirítjuk. 1 citrom. habosra kikeverjük a vaj felével és a konyakkal. 1 zsemle. Petrezselymes vagy majonézes burgonyával tálaljuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. megmossuk. A roston sült pisztrángokat tálra helyezve öntsük le a forró pisztáciás mártással. vajjal jó vastagon bedörzsöljük. 3 evőkanál liszt. 2 evőkanál apróra vágott pisztácia. Olajjal bekenjük a grillsütő rácsát. Ha a zsemle túl nagy lenne. s nem zsíros halak készíthetők ily módon. közben lapáttal megfordítjuk. 1-2 evőkanál olaj. Ezt az elkészítési módot más kis halak esetében is alkalmazhatjuk. közben a vaj megolvasztott felével időnként megkenegetjük. és jó faszénparázs fölött átsütjük a pisztrángok mindkét oldalát. kevés tárkony ecettel és sóval. őrölt bors. a hal oldalait vágjuk be. Főtt burgonyával. szerecsendió. s héjában főtt apró burgonyát mint köretet. A halra helyezzük el a vajdarabkákat és süssük letakarva 15 percig. Sült pisztráng fokhagymamártással Hozzávalók: 3 szép pisztráng (kb. borssal fűszerezett lisztben. és pároljuk néhány percig. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát. A májat és a sonkát apró kockákra vágjuk. bors. 75 dkg darabonként). Enyhén megsózva 1 órán át. és az egészet az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. és lisztbe mártva bő. ha megfelelő parazsunk van. Alaposan kivajazott tűzálló tálba fektetjük. Pihentessük 3 percig. Só – bors – pirospaprika – liszt keverékével dörzsöljük be a halakat. tenyérnyi nagyságúra szeletelt halat citrom levével bedörzsöljük. Petrezselymes burgonyával vagy rizzsel. 1 csokor petrezselyem. besózzuk. A hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. Elkészítése: A megtisztított. levével olykor megöntözzük (kb. 4 szelet sonka. akkor vágjuk kisebbre. citrommal tálaljuk. természetesen akkor. mindkét oldalán beirdaljuk. a nyílást bevarrjuk. só. Rátesszük a pisztrángot. szárazra töröljük. A bevágásokba tűzzünk fokhagyma szeletkéket. hasukba egy-egy szelet sonkát teszünk. 20-25 perc). Sós vízben egészben főtt és olvasztott vajban megforgatott burgonyával tálaljuk. 10 dkg vaj. 1 fej fokhagyma. majd elkeverjük a borral. 10 dkg vaj. Megjegyzés: különösen a fehér húsú. Sonkával töltött pisztráng (spanyol) Hozzávalók: 4 közepes nagyságú pisztráng. és egy hosszúkás tűzálló tál aljára simítjuk. a sárgarépát egészen apróra. Elkészítése: A konyhakész pisztrángok belsejét locsoljuk meg citromlével. A sütéshez nem sok idő kell. tárkonyecet. 98 . a finomra vágott petrezselyem. A zsemlét felezzük el és a lapos felével. 7-8 perc. citromlé. 1 evőkanál vaj vagy margarin. és fogvájóval a nyílást összetűzzük. megmosott és szárazra törölt pisztrángokat megforgatjuk a sóval. 1 fej megtisztított fokhagymát mozsárban összetörünk. Akkor kevéske borssal meghintjük. Sült pisztráng Hozzávalók 2 nagy vagy 4 kisebb pisztráng. könyv Halak könyve 1. lefelé helyezzük egy tűzálló tálba. és pirosra sütjük (kb. előmelegített sütőben. a vaj másik felében pirítsuk meg az apróra vágott pisztáciát. Ha a hal megpuhult. A fél zsemlékre ültessük fel a halat. citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. aláöntünk egy kis vizet. 2 dkg. tegyük hozzá a citromlevet. bors. közepes tűznél (180 fok) szép lassan pároljuk. egyegy oldalához kb. 1 teáskanál citromlé. só.-2. 2 fej vöröshagyma. 1 evőkanál liszt. és szép lassan sütjük. olaj. só. majd csuporban. megtöltjük vele a halat. forró olajban megsütjük. só. 1 csomó petrezselyem.

tálra tesszük. Tálalás előtt meghintjük a maradék zsázsával. 7. a citrom levét és héját. 1/2 dl tejszín. babérlevéllel. és pároljuk addig a hagymát. borssal. só. feketebors. Hajában főtt apró krumplival körítjük. Tejszínes pisztrángleves Hozzávalók 4 személyre: 2 db 25-30 dkg-os pisztráng. 1 citrom leve és reszelt héja. 2 kk. vajon megfuttatjuk és a zsázsa 2/3-ával és a mustárral összeturmixoljuk. 3 dkg vaj. Töltött pisztráng turbolyával Hozzávalók (4 személyre): 5 dkg vaj. 1/2 csésze zsázsa. 1 citrom leve. és bezsírozott alufóliába csomagolva süssük őket 15 percig. sózzuk. a gombát. Tegyünk minden halra egy vajdarabot. s ezt is kevés borsos lében pároljuk. Mikor megfőtt.5 dl fehérbor. Töltött pisztráng Hozzávalók 1 pisztráng vagy bármilyen más kicsontozható hal vagy fagyasztott tengeri halszeletek. 2. kifilézzük. és kb. 5. apróra vágott vöröshagyma. kapor. Vegyük ki a halakat a sütőből. Óvatosan kivesszük a léből. 1 ek. Tejfölös pisztráng (Szíria) Hozzávalók: 4 db pisztráng. pároljunk benne finomra vágott petrezselymet. és töltsük meg vele a belsejüket. Vajat hevítünk. kevés vaj. míg aranysárga lesz. citromlével. vaj. apró hagymával és csomóra kötött petrezselyemzöldjével gazdagítunk. a húsát kisebb darabokra vágjuk. só. 3 evőkanál vaj. 2. zellerzöld. Osszuk eI a tölteléket arányosan a pisztrángok között.5 dl vizet a borral. és a tálalt halra öntjük. hajtsuk le róla a fóliát. szemes borssal.-2. amit karikára vágott citrommal. zöldpetrezselyem. Keverjük össze a tejfölt a tejszínnel. 2 db babérlevél. Fehér cérnával összevarrjuk a nyílásokat. 1 apróhagyma. őrölt bors. 1 csésze felaprított turbolya. és 1 nagyobb (1-2 kg-os) megtisztítva. Az apróra vágott fűszernövényeket elkeverjük egy kevés vajjal. 7. sóval. és közepes sütőben süssük 20-25 percig. 4 egyenként kb. kívül-belül megkenjük fokhagymával. 1 dl ecet. fokhagyma. gyúrjuk egybe. köré a fűszernövényeket. 11 dkg finom zsemlemorzsa. tengeri só. öntsük a halra és süssük további 10 percig. Csak forrásig melegítjük. beletesszük a halat. 25 dkg-os pisztráng. de még nem barna. 1-2 citrom. mustár. leveskockával felforralunk. Elkészítése: A halat kicsontozzuk.15 percig egészen kis lángon főzzük.5 dkg vékonyra szeletelt gomba. a főzőedénybe lyukacsos rácsot helyezünk. petrezselyem zöldje. Amennyiben halszeletekből készítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 tejföl. majd kevés borsos lében lefedve megpároljuk. rakjuk kivajazott tűzálló tálba. lehúzzuk a bőrét. Vajas pisztráng Hozzávalók 5 db nagyobb pisztráng. majd megfőzzük forró sós vízben. majd belekeverjük a forró levesbe. s a halba töltjük. Elkészítése: 1. bors. szemes bors. Elkészítése: A tisztított pisztráng belsejét kissé besózzuk. Végül hozzáadjuk a tejszínt. 4. só. majd hozzáadva a dinsztelt hagymát. 99 . Azonnal tálaljuk.5 dl tejszín. 1 kicsi vöröshagyma. kibelezve. könyv Halak könyve 1. 1 nagy. erre tesszük a halat. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat ecetben megforgatjuk. 1 kávéskanál majoranna Elkészítése: Sózzuk. lefedve. borsozzuk be a megtisztított pisztrángot. 3. bors. sóval. 2. A hagymát finomra vágjuk. fűszerezzük meg.1 leveskocka. s pirítsuk tovább őket mindkét oldalukon további 5-5 percig. A pisztrángdarabokat beletesszük a forró levesbe. Melegítsük előre a sütőt 180 °C-ra. kivesszük. borsozzuk. Tegyük egy nagy tálba a zsemlemorzsát. kifilézzük. a turbolyát. szórjunk rá majorannát. Olvasszuk meg a vajat.

és mindkét oldalukon megsütjük. a halakat egyenként belegöngyöljük. sóval fűszerezzük. a cukorborsót félbe. szeletekre vágjuk. és barnára pirítjuk a megmaradt vajat. és az egészet újra 4-5 percig forrósítjuk. csíkokra vagy kockákra vágjuk. A vargányás töltelékhez 250 g vargányát letisztítunk. a szeletelt gombát hozzáadjuk. A halat deszkára fektetjük. 2 evőkanál napraforgó-olajat felforrósítunk. hogy pontyunk pikkelyes. 400 g) lebőrözünk. vagy tükrös. az utolsó 3 percre a cukorborsót hozzáadjuk. 2 szivárványos pisztrángfilét (kb.-2. 10 percig együtt pároljuk. megmossuk. leitatjuk. a halak belsejében elosztjuk. Megsózzuk. 250 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. ha az élénkvörös színű és tiszta. Fóliában sült burgonyát. félbenyitott pisztrángokat. apróra vagdaljuk. a gerincüket és a hasi apró szálkákat eltávolítjuk. vagy erre a célra kialakított. forrón tálaljuk. 10 dkg vaj. só. PONTY Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához: Élő hal vásárlásánál arra kell ügyelni. feketeborssal fűszerezzük. az "élet-jelet" nem mutató pontyot ne vízbe. mindig a hal feje felé irányítva a kést a hal törzsének egész felületéről lekaparjuk a pikkelyeket. leitatjuk. végül sóval. Vajban sült pisztráng (olasz) Hozzávalók 4 személyre: 4. és ízesítjük. 15 percig állni hagyjuk. Elkészítése: A pisztrángokat lepikkelyezzük. papírral ledörzsöljük. 250 g sárgarépát letisztítunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ha nem kezdjük mindjárt a tisztítást. 1 csomó tárkonyt leöblítünk. hogy a halat a fejen elhelyezett. 1 teáskanál édes-nemes paprikával. a spárgát 2 cm-es darabokra vágjuk. és a forró grillrostra téve mindkét oldalról 12-15 percig grillezzük. és további 15 percig állni hagyjuk. Az így megtisztított halat felvágás előtt alaposan megmossuk. könyv Halak könyve 1. a tésztát és a zöldségeket leszűrjük. ebben a hagymát üvegesre pároljuk. 2 szegfűszeg. ellenőrizzük a kopoltyúját. bal kezünkkel. egyenként 20 dkg-os pisztráng. és az edénybe visszatesszük. apróra vágjuk. majd ezt a pisztrángokra öntjük. megmossuk és leszárítjuk. Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal Elkészítése: 250 g vékony zöld spárgát. liszt. a halat hozzáadjuk. hanem hűvös helyre rakjuk. vágott petrezselyemzöld. a tölteléket a 4 pisztrángba töltjük. beletesszük. 500 ml besamelmártást belekeverünk. kapros uborkasalátát adunk hozzá. a konyharuhával megfogjuk a fejét. fogazott pikkelyező késsel. bő sós vízben 10 perc alatt "magvasra" főzzük. leitatjuk. 100 . A spárgát és a sárgarépát 300 g vékony pennével (ferdén vágott olasz tészta) együtt. Vargányával töltött fűszeres pisztráng Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. borssal fűszerezzük.vagy harmadokra vágjuk. nyugodtan vásárolhatunk. A pikkelyek eltávolítását végezhetjük éles késsel. A tükrös pontynál a hátsor pikkelyt és a nyálkát hasonló módon távolítjuk el. és előmelegített tálra szedjük. Ha frissen jegelt halat szeretnénk. 1 citrom levével kívül-belül lecsöpögtetjük. beleszórjuk a petrezselyemzöldet. pecsenyetűvel összetűzzük. 1 csomó turbolyát. A serpenyőből kidobjuk a szegfűszeget. belsejét sóval. és jobb kezünkben kissé oldalt tartott késsel kaparva. 1 közepes nagyságú hagymát letisztítunk. a fejüktől a farkukig felvágjuk. mindkét esetben az úszókat kaparással tisztítjuk meg a nyálkától. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vaj felét. a hal friss. a fejüket levágjuk. kellő erősségű ütéssel kábítsuk el. A hal tisztításának módja a szerint változik. 4 darab alufóliát kevés napraforgóolajjal megkenünk. beletesszük a szegfűszeget és a gyengén belisztezett. 250 g cukorborsót.

-2. helyenként pedig ritkábban fordulnak elő. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók 10 személyre: 2kg pontyfilé. majd lefödve. vagyis szeleteljük. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. a keményítőt beledolgozzuk. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. vese). majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. hogy csonttalan. fél mokkáskanál őrölt bors. 40 dkg csiperkegomba. Vigyázat. a fogyasztáskor pedig a kenyér előkészítésével segíthetünk. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. 4 evőkanál olaj. Ügyeljünk arra. ezt követően pedig az oldalbordák mentén lefelé hatolunk késünkkel úgy. A hagymát finomra. 1 kisebb csokor petrezselyem. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . A hagymát olajon megfonnyasztjuk. stb. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. a gombát nem túl vékony szeletekre.A Drótpostagalamb recepttára 22. A leszűrt halalaplével fölöntjük. A haltörzs csonttalanítása egyszerű művelet. csipetnyi só. 1 csapott evőkanál pirospaprika. A művelet a következő: A szálkák a hal testében helyenként sűrűbben.5 deci vízzel simára keverjük. Először a gombát. A galuskához: 1 tojás. de legalább szálkátlan halétkek kerülhessenek tányérunkra? A szálkátlanítás nem más. a gombát ezzel sűrítjük. 1 db tojás. mert megnyitja a beleket. a meg-maradó csontokat stb. a kés ne hatoljon túl mélyre. sózzuk. hogy minél kevesebb hús maradjon a csontokon.3 liter vizet öntünk rá. Néhány halfajunk kivételével alapvetően két szálkavonulatot különböztethetünk meg: a fejtől a farokig húzódó hátit. hogy a haltestet 2-3 centiméteres távolságban borotvaéles késsel bevágjuk. Mit tehetünk annak érdekében. őrölt fehér bors. 1 mokkáskanál só. majd a hal törzsét is kettévágjuk a filézés megkönnyítése érdekében. mindenesetre a halat fogyasztók számára az Y alakúak a legkellemetlenebbek. 2 paradicsom. ikra. 80 dkg vöröshagyma. hogy hegyes végű bontó késsel a hasfalat a végbélnyílástól felhasítjuk. epehólyagot. vagy egészben hagyjuk. 1 húsos zöldpaprika. Éles. Beletesszük a paradicsomot. valamint a végbélnyílás fölött kiinduló és a farkúszó tövéig terjedő szálkázatot. majd meghintjük pirospaprikával. A tejfölt a liszttel és 0. fölforraljuk. 1 hegyes erőspaprika. A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. majd a háti irányba nyúló felső töviscsontok mellett hasítjuk fel. Akik a halevéstől a szálkák miatt félnek. 1 vöröshagyma. 2 kg vegyes halcsont. A belek és a belsőség eltávolítása úgy történik. 1 púpozott evőkanál liszt. hegyes késsel beszúrunk a halhúsba a gerinc mentén. "Csontozott halhúst" filézéssel nyerhetünk. az úszók. filézés esetén a csont. 2 evőkanál étolaj. só 101 . Az elkészítés módjához alkalmazkodva dolgozzuk fel a halhúst. 20 dkg liszt. azokon az előkészítésnél az irdalással. 2 evőkanál étkezési keményítő. vese). 10 dkg szegedi paprika. 1 tojásfehérje. Az irdalás azt jelenti. kis lángon 45 percig főzzük. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Levágjuk a hal fejét és a farokrészt. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. 1-2 percig kevergetve forraljuk. Ha nem halászlevet készítünk. A végbélnyílást V alakban bevágva a gerinc mentén alányúlva egyetlen mozdulattal eltávolítható az egész belsőség (tej. A szálkák formája és nagysága különböző. könyv Halak könyve 1. 5 db csöves erős paprika. Késünkkel a gerinc mentén bevágva mindkét oldalon lefejtjük a húst a csontokról. és a belsőség (tej. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A csonttalanítást a törzs valamelyik darabján kezdjük. 2 dl tejföl. vagyis a halászlé alapanyagot mosás és szárítás után mélyhűtőben tárolhatjuk.fej). így az Y szálkák nagy részét átvágjuk. 2 gerezd fokhagyma. víz helyett kenyeret kell nyelnünk. s így két szép szeletet nyerünk. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Erre a célra alkalmas a fej. lábasba tesszük és 1. Ujjunkkal kétoldalt kitapintjuk a szálkavonulatot. borsozzuk. majd ezt a részt késünkkel egyszerűen kimetsszük. A farokrész csonttalanítása a legegyszerűbb. 3-4 paradicsom. Megsózzuk. Ha az étkezéskor mégis torkunkon akad egy-egy szálka. ikra. 1 evőkanál só. mint a halhús csonttalanítása. hogy a vágási vonalak a bordákkal párhuzamosak legyenek.

A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük. Utána kerül bele a ponty. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. 4 dkg liszt. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük. 10 percig puhítjuk. ráöntjük a gombapaprikást. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. hogy tartalmas sűrű legyen. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. a fokhagymát pépesre. 10 dkg hagyma. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. 2 dl húsleves (lehet kockából is). 15 dkg zsemlemorzsa. Elkészítési idő: 45 perc · Fehérboros pontyszeletek Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg filézett pontyszelet. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. A halszeleteket sózzuk. és reszelt sajttal megszórunk. Majonézes burgonyasalátával. 1 jó közepes vöröshagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. borsozzuk. amit tejföllel meglocsolunk. pirospaprika. bográcsban. 2 tojás. félretesszük. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. és sütőben átforrósítjuk. só. rátesszük a halbelsőséget. 15 dkg gomba. 3 dl vizet (még jobb. só. 1. borssal ízesítjük. leszűrjük és 1-2 ek. 4 evőkanál olaj (zsír). A halcsontból. 30 dkg csuszatészta. evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. rátesszük a halszeleteket. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. 1-1 zöldpaprika és paradicsom. hozzáadjuk a tejföl felét. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. amit csak addig pirítunk. őrölt bors. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. ízesítjük a pirospaprikával. nehogy a halhúst összetörjük.-2. pirospaprikával megszórjuk. 1 kisebb zellergumó. közben megkeverjük vigyázva. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. sóval és szegedi őrölt paprikával. liszttel meghintjük. Sózzuk. olaj a sütéshez. borssal. enyhén sózzuk. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. Bő. 1 fehérrépa. fűszerezzük. könyv Halak könyve 1. 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk. Ha a gomba megpárolódott. forró olajban pirosra sütjük. Elkészítési idő: 1 óra 5O perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. 2 gerezd fokhagyma. Dorozsmai molnárponty Hozzávalók: 50 dkg ponty filé. A hagymát finomra. 1 evőkanál liszt. a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. 2 sárgarépa. olajjal összekeverjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. ha halalaplevet) öntünk rá. közben fokhagymával ízesítjük. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. 5 dkg liszt. só. bors. majd kb. lisztbe. sóval. 2 dl tejföl. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. 2 dl száraz fehérbor. készre pároljuk. 5 dkg füstölt szalonna. pirítjuk. és olajban megsütjük. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. Kis lángon kb. 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. és hűtőbe rakjuk. sóval. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. A tésztát főzzük. 3 dl tejföl. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé. míg körös-körül kifehéredik. és betakarjuk a maradék tésztával. 1 102 . tojásba. Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. Forrón.5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska. a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk. 10 dkg dió.

fejét fél liter kissé sós vízben megfőzzük. és ha nem elég édes. 3 evőkanál cukor. Világos vajas rántást készítünk. azt feleresztjük a levével. amelyen majd tálalni akarjuk. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. köretnek való vajas burgonyapüré. savanyított csemege uborkát és sárgarépát vágjuk apró kockákra. beterítjük a felszeletelt gombával. és közvetlenül a sütés előtt tojásfehérjét kenünk rá. 3 tojás. 1 kg halfilé. 2 evőkanál olaj. 1-2 babérlevél.) Fényezett pontyszeletek. fél óráig. óvatosan vesszük ki az ikrát. ha nyomózsákkal formázzuk -. só. A hal tejét vagy ikráját. 1-2 savanyított. és kb. 10 dkg vaj. Elkészítése: A halfiléből személyenként 8 db. amelybe előzőleg 2 evőkanál olajat öntünk. apró kockára vágott csemege uborka. Meghintjük borssal és beletesszük a babérlevelet is. 1. majd lisztbe és felvert tojásba forgatva. 2 csapott evőkanál liszt. keverjük hozzá a lisztet (vagy a kukoricakeményítőt) és a szójamártást.-2. Besózzuk. 1 fej reszelt vagy apróra vágott vöröshagyma. 1 dl víz. Ez a mártás. cukorral. sós vízbe. kisebb burgonyákkal tálaljuk. Forró vajban megforgatott petrezselymes. tejfölös mártással Elkészítése: 1 kg pontyot megtisztítunk. (Tálaláskor a tányérok aljára tartármártást öntünk. A mustárt elkeverjük a borral és a húslevessel. 1 evőkanál liszt (vagy kukoricakeményítő). A zöldségágyon elrendezzük a halszeleteket. mert a kínai konyha szerint ropogósnak kell lennie. és ráöntjük a zöldségekre. A fedőt vagy a fóliát levéve a halszeleteket kivesszük. elterítjük benne a megtisztított és egészen vékony karikákra vágott zöldségeket. máját. Hal édes-savanyú mártással (Kína) Hozzávalók: 1 hámozott uborka. 32 szem kimagozott meggybefőtt. amit forrón adunk a hal mellé. és 1-1 meggyszemmel díszítjük.hogy simább mártást kapjunk . 103 . Gombás pontyfilé Hozzávalók Kb. és tejföllel ízesítjük. 2 evőkanál olajban pároljuk meg a fokhagymát. Közben a zöldségekről szűrjük le a levet. 1tk. 1 dl tejszín. keverjük össze a gyömbérrel. jól lecsepegtetjük. hagyma. egészben főtt. 2 evőkanál szójamártás. közepesen forró sütőben nagyjából 45 percig sütjük. olaj a sütéshez. 1 db (kb. pirospaprika. vöröshagymával. A zöldséget . A besózott halszeleteket paprikás lisztben megforgatjuk. Kóstoljuk meg. 10 dkg csiperkegomba. A megtisztított halat (egészben) tegyük óvatosan 2 liter. Fejedelmi halfalatok Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg pontyfilé. 2-3 ek. állni hagyjuk.5 kg-os) ponty. vízzel és 1 kávéskanál sóval. 1 sárgarépa. és az ugyancsak vékonyan felkarikázott hagymát. 3 dl tartármártás. liszt. 2 cm széles csíkot vágunk.át is törhetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 gerezd fokhagyma. vajas rántással besűrítjük. só. bors. A zöldségeket csak 1-2 percig pároljuk meg benne. A levét világos. 4 evőkanál olaj. majd a tűzről levéve hagyjuk továbbra is a vízben. Hagyjuk állni egy órán át. ecettel. 1 kávéskanál liszt. Befedve főzzük 20 percig. só Elkészítése: Az uborkát. míg kissé megsűrűsödik. Ezek lesznek a " halfalatok ". adjunk hozzá kevés cukrot. befedjük és előmelegített. helyezzük a tálra és öntsük rá a levet. 2 teáskanál mustár. olajban mindkét oldalukat megsütjük. 1 dl borecet. Elkészítése: A szálkáktól megszabadított halszeleteket besózzuk. vagy tejet és egyenlő szeletekre vágjuk. de előtte szedjük ki belőle a babérleveleket. ettől lesz fényes. Közben a vaj felével kikenjük a tepsit vagy a tűzálló tálat. és takaréklángon kevergessük. 25 dkg gomba. 3 cm hosszú. forró. Szűrőlapáttal kiszedjük. könyv Halak könyve 1. 1-2 mokkáskanál fehér bors. s a mártásba 8-8 halfalatot teszünk. és arra a tálra rendezzük. 1 csokor apróra vágott petrezselyem. Mindkét oldalán kisütjük. A halat óvatosan emeljük ki a vízből. Mindegyik tetejére dió nagyságú burgonyapürét halmozunk – akkor lesz igazán szép. 6 ek. míg teljesen megpuhul. Szitán áttörjük és visszatesszük a levébe. farkát. só. öntsük rá a liszttel kevert levet. Mindegyiket megsózzuk.

Tegyük a halat egy tűzálló tálba. 2 cseresznyepaprika. megsózva lábasba tesszük. leszűrjük. és erős lángon felforraljuk. Az elkészült levet megkóstoljuk. karikára vágott hagymát. vagy rizzsel tálaljuk. Lassan főzzük egy óra hosszat. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. 3 tojásfehérje A burgonyapüréhez: 6 közepes burgonya (kb. szerecsendióval és fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Elkészítése: Negyed kiló hagymát másfél liter vízben puhára főzünk. Ha néhány halfejet. Halászlé csészében Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. Közben a halhúst kétszer ledaráljuk. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. hogy ellepje. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. 1 kk. Amikor kihűlt. biztosabban alszik meg.5 kg. Ezt a mártást öntsük a halra. és a levét ráöntjük. 104 . zöldpaprikát. Forralás után nagy fej reszelt hagymát. Ha bőrös. 1 kg keszeg. Az összevágott gombát és petrezselymet egy kis tálban pároljuk 8 percig. halformára visszarakjuk egy tálra. mokkáskanál sóval ízesítjük. megsózzuk. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. külön kell kínálni. és a nagyobb szálkákat is kiszedjük. 4 percig takarás nélkül süssük tovább. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. édes pirospaprika. késhegynyi őrölt bors A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj A díszítéshez: paradicsom Elkészítése: A burgonyát héjában. (Az apróbb szálkák a darálással eltűnnek.A Drótpostagalamb recepttára 22. öntsük rá az olajat és mikróban süssük letakarva 15 percen keresztül. 60 dkg bőrös filé kell hozzá). ha szükséges. Az így nyert. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. Sült burgonyával. hagyma 0. 1 csapott kiskanál só. pirospaprikát adunk hozzá. átszűrjük. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga.25 kg. és annyi vizet töltünk rá. és a gombócok közé nyomjuk. Nedves kézzel diónyi gömböket formálunk. paprika 1 kávésk. Megtisztítva. majd a halat és lassan főzzük. 1 kis paradicsom.. Tányérokba öntjük. keserűfogat. enyhén sós vízben megfőzzük. A darált halhúst megsózzuk.és szálkamentes pontyfilé (kb. Hallabdák Tamás módjára Hozzávalók: A hallabdákhoz: 50 dkg bőr. hozzáadjuk a zsemlemorzsát. 1 kk. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. hozzáadjuk a megtisztított. (A halat előre sózzuk. 2 nagy fej hagyma. A burgonyás masszát csillagcsöves habzsákba töltjük. 4 evőkanál zsemlemorzsa. 2 db zöldpaprika. Fűszerezzük sóval. só 1 késh. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. meg s kicsit állni hagyjuk benne. Ügyeljünk ara.) Ha a hal megfőtt. és még öt percig főzzük. '7O dkg). akkor azt előbb lefejtjük róla. és 1 kávéskanál liszttel hintsük meg. így akár kisebb gyerekek is biztonsággal ehetnek a fogásból). Tálalás előtt pihentessük 5 percig. farkat teszünk hozzá. majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Még melegen meghámozzuk. hidegre tesszük. azután a levét leszűrjük. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát.) Halkocsonya (Krúdy Gyula) „Legjobb a ponty. szórjuk meg petrezselyemmel és pirospaprikával. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. áttörjük. 3 tojássárgája. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. A leszűrt lébe teszünk egy kávéskanál paprikát.” Halkocsonya Hozzávalók: Ponty 1. könyv Halak könyve 1. feldarabolva. a tojások sárgáját beledolgozzuk. szerecsendióval és borssal fűszerezzük. Amikor forr. a tejszínnel engedjük fel és keverjük jól el. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. fél csokor petrezselyem. Elkészítése: A megmosott halfilét sózzuk be. vagy kevés lecsót. azután megalszik még meleg helyen is.-2. ezeket kivajazott tepsibe rakosgatjuk.

óvatosan belekeverjük a halat. 15 percig sütjük. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 2-3 percig pirítjuk. 1 evőkanál liszt. és a mártással leöntjük. A zöldségeket megtisztítjuk. A paprikát kicsumázzuk. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. 1 csomag újhagyma. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. végül előmelegített sütőben. 10 percig főzzük. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. 1 evőkanál tárkonyecet. majd 5 dl vízzel fölöntjük. Fektessük rá a vékony szelet szalonnát. A rétest fölgöngyöljük. Locsoljuk meg a citromlével és fektessünk rá 2-2 szelet sonkát. A zöldborsót szoba-hőmérsékleten fölengedjük. 2-2 paprika és paradicsom. Fűszerezzük sóval. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. könyv Halak könyve 1. a többi zöldséget rászórjuk. 2 vöröshagyma. 1 csomag 4 lapos réteslap. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. és morzsával meghintjük. 1 kiskanál só. Belerakjuk a pontyfilét. tekerjük szorosan össze két nagy roláddá. hogy a bőre alulra kerüljön. 1 evőkanál citromlé. azután a leveshez önteni. így biztosan nem kapja össze. a paradicsomok szárát kimetsszük. kevergetve 2-3 percig. 4 szelet sonka. de a tetejükre is juthat belőle. 4 tojás.-2. és cérnával kössük át. és 5 percig főzzük. 3 evőkanál olaj. lefödve. 2 dl tejföl. közepes lánggal (180 °C. pirospaprika. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű ( a frissek még zamatosabbak). pirospaprikával. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. Kenjük be pirosarany-paprikával. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. A tojásokat fölverjük. sóval ízesítjük. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. fölaprított kaporral fűszerezzük. 1/2 tubus pirosarany-paprika. Saját levében. 1 csokor kapor. Végül a levest ecettel ízesítjük. 2 húsleveskocka. mindkettőt centis kockákra vágjuk. hozzáadjuk a zöld-borsót. pirospaprikával meghintjük. A felét a paprikás lébe tesszük. Megsózva. 1 mokkáskanál őrölt bors. 2 evőkanál liszt. és a halhúst ledaráljuk. kissé megpirítjuk. Megszórjuk liszttel. A tölteléket vastag csíkban. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. hűlni hagyjuk. A hagymát finomra. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk.1 kisebb zellergumó. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. megsózzuk. só. Paradicsommal díszítve tálaljuk. Előmelegített sütőben. 1 vöröshagyma. megborsozva félretesszük. kiolajozott tepsire rakjuk. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Haltekercs Hozzávalók 1 kg ponty filé (2 nagy szelet). só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. A tetejét is megkenjük olajjal. tejföllel dúsítjuk.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. Elkészítési idő: 50 perc Halas rétes kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. a halgombócok pedig átsülnek. és a lecsós pontyra öntjük. Ez alatt a burgonya teteje kissé megpirul. és egy tűzálló tálon 105 . légkeveréses sütőben 160 °C) kb. majd óvatosan kiemeljük. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. Elkészítése: Vágjuk le a ponty filéről a kemény részeket és fektessük ki úgy. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. finomra vágjuk. Leszűrjük. 2 sárgarépa. 2 petrezselyemgyökér. 2 vékony szelet füstölt szalonna. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. Belemorzsoljuk a leveskockát. tegyük rá a méretre vágott zöldhagymát.

só ízlés szerint. l babérlevél. Tálalás előtt olvasztott vajjal locsoljuk meg. amely eddig kívül volt. 3 szál sárgarépa. Fektessük mélyebb hosszúkás tűzálló tálba egészben a halat. és hagyjuk 5 percig állni. majd óvatosan tálba szedjük és rászűrjük a levet. pirospaprika. Tisztítsuk meg a zöldséget és a vöröshagymát. közel egy órán át. Sós burgonya-körítéssel tálaljuk. törött bors. petrezselyem. só. Kifagyasztva. Helyezzük el körötte a zöldséget. Elkészítése: A tisztított pontyot kívül-belül gondosan mossuk meg. és az alaplébe öntjük. só. szeletekre vágott halat (a lé éppen csak ellepje a halat). Nagyon lassú tűzön közel másfél óráig pároljuk. Ezután a szeleteket egy tálba tesszük. 1 db zöldpaprika. 2 nagy fej hagyma. bors. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. 1 citrom leve. 8-10 percig sütjük. és másfél-két órán át. 3-4 dl tejföl. majd belerakjuk a halat. borsozzuk. Pihentessük 5 percig. 3 evőkanál ecet. só. 2 dl tejföl. hogy az a része kerüljön a lébe. Korhely halászlé Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. vigyázzunk nehogy a külső hártyát megsértsük. Belerakjuk a megtisztított.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tejföllel. A kivajazott jénaiban. Kocsonyás hal II. Elkészítése: A hagymát. a megtisztított. Ez alatt az idő alatt a hal észrevehetően bekékül. megkocsonyásodva tálaljuk. lobogó vízben főzzük. mikróban. Répakarikákkal. fűszerpaprika. l kg ponty. fűszerpaprikával. l szál fehérrépa. Sós burgonyával tálaljuk. átnyomkodjuk a puhára főtt hagymát is. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. só. 2 babérlevél. 10 dkg füstölt szalonna. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. l gerezd fokhagyma. és vágjuk igen apróra. 1 kg). 1 púpozott evőkanál pirospaprika. Sárgarépaszeletekkel. mint a hagyományos halászlevet. 3 percnyi pihentetés után felszeletelve burgonyapüré körítéssel és salátával tálaljuk. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. Hozzávalók: kb. Kocsonyás hal I. karikára vágott répát és a többi fűszert bő félórán át. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. felszeletelve. 1-2 szem burgonya. mindössze annyi különbséggel. Takarjuk le és 25 percig pároljuk a mikróban. tejszínnel leöntjük.-2. és öntsük rá a 2 dl vizet. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. Elkészítése: A halat megsózzuk. A hagymát a zöldségekkel. 6-7 közepes vöröshagyma. megtisztítva. l gerezd fokhagyma. vegyes zöldség. petrezselyemmel díszítjük. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. 1 fej vöröshagyma. pirospaprika. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. 1 1/2 kg-os tükörponty. rászűrjük a levet. 106 . 5 dkg vaj. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. s ezúttal lassú tűzön. Sózzuk meg és hintsük meg kevés pirospaprikával. kemény tojással. 2 szál sárgarépa. fűszerekkel fél órán át kevés vízben főzzük. állni hagyjuk. 2 dl tejszín. csipetnyi pirospaprikával megszórjuk. Félidőben a halat fordítsuk meg úgy. majd megfordítjuk. sózzuk. 2 dl víz. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. Kék ponty Hozzávalók 1 db kb. A hal külső részét a 3 evőkanál ecettel locsoljuk be. 2 nagy fej hagyma. végül a bepácolt halat is belefőzzük. majd hideg helyre tesszük. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. l szál fehérrépa. pár szem bors. Hozzávalók: 1 kilós ponty. petrezselyemzölddel díszítjük. letakarva 20 percig süssük a mikróban. pároljuk. könyv Halak könyve 1.

és fűszerpaprikával ízesítjük. felvert és egy kiskanál paradicsompürével összekevert tojásfehérjével derítjük. könyv Halak könyve 1. a sült halat belerakjuk. A paprikát kicsumázzuk. A maradék pirospaprikával meghintjük. zöldpaprikát. (Díszíthetjük karikára vágott főtt tojással is. 8 dkg liszt. és épp csak 3-4 percig hagyjuk a tűzön. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. 40-50 dkg vöröshagyma. 4 egyforma szeletre vágjuk. amelyben vöröshagymát. Amikor kész. 5 g pirospaprika. majd a paprikát és a paradicsomot beleforgatjuk. majd óvatosan kiszedjük. kétujjnyi szeletekre vágjuk. végül paprikával. A megsózott halszeleteket és a belsőséget egymás mellé egy edénybe helyezzük és annyi alaplevet szűrünk rá. Elkészítési idő: 35 perc · 107 . kb. gyűrűire szedjük. majd hűtőbe téve dermesztjük. belsőségeit. só ízlés szerint. Sütőben is megmelegíthetjük. 10 dkg haltej. külön-külön jól összekeverjük. vékony karikákra vágjuk.-2. 1 mokkáskanál őrölt bors. amihez a szalonnás-hagymás alapot ne feledjük el. majd mindkettő húsát nagyobb kockákra daraboljuk. és a hagymát megpirítjuk benne. A halat beleforgatjuk. 8-10 dkg füstölt szalonna. A halfejből és a csontokból erős alaplevet készítünk. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. és kb. 4 csapott kiskanál pirospaprika. A többit borssal és sóval együtt a halra. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. és így tálaljuk az átforrósított hallal a tetején. hogy a ponty átforrósodjon. 10 dkg zöldpaprika. néhány szál petrezselyem Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. 5-6 húsos zöldpaprika. Lecsós ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. amennyi ellepi. kb. ami főleg akkor praktikus. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. a paradicsom szárát kimetsszük. Letakarva puhára főzzük. és ha egy nagy tálban dermesztjük. A hagymát megtisztítjuk. akkor kiborítva szépen szeletelhető. bő olajban aranybarnára sült burgonyát keverünk. A halhúst kifilézzük. 1 csapott evőkanál só. 2 db tojásfehérje. Kevergetve 20 percig sütjük. a haltepertőt. kivéve. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. Készíthetjük konzerv vagy házilag eltett lecsóból is. ha éppen fogyókúrázunk. 1 vöröshagyma. Fatálon tálaljuk. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. paradicsomot is főzünk. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. 8 közepes paradicsom Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. Ilyenkor a kész lecsóba karikákra vágott. majd a hagymát ráhalmozzuk. a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. 1-1 paprika és paradicsom. 5 g zselatin. megsózzuk. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük.) Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. lefedjük. a szálkáit is kiszedjük. egyenletesen beirdaljuk. 10 dkg paradicsom. A tálaláshoz: néhány salátalevél. 1 dkg só Elkészítése: A pikkelyektől megtisztított pontyot kibontjuk. A lecsós pontyból pár perc alatt magyaros pontyot készíthetünk. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. hogy a szeletkéket teljesen befedje. illetve a hagymára szórjuk. 1 csapott kiskanál őrölt bors. Lecsöpögtetve félretesszük. A megmaradt halalaplevet zsírtalanítjuk. hozzáöntjük a feloldott zselatint. A lisztet pirospaprikával és borssal fűszerezzük. eltávolítjuk. 7 evőkanál liszt. A szalonnát kis kockákra. Kocsonyásodás előtt a főtt zöldpaprikával és paradicsommal díszített halszeletekre öntjük úgy. 10 dkg halikra. Elkészítési idő: 55 perc · Magyaros pontykocsonya Hozzávalók: 1 kg ponty. 6 evőkanál olaj. A halsütés után maradó olajban a szalonnát kiolvasztjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd bő. majd olajban oldalanként 3-4 percig sütjük. közben megsózzuk. majd szűrőruhán keresztül átszűrjük és lehűtjük. ha az előbbiből marad. 15 dkg vöröshagyma. és egyenletesen elosztva kis tálkákba rendezzük. A sütéshez: bő olaj (zsír). forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. és amennyire csak lehet.

s jobban házasodik a hal könnyű ízével. sózzuk. Galuskával a legjobb. egy csipetnyi sóval üvegesre hevítjük. majd a lereszelt hagymával. kevés vízzel felforralunk. ledaráljuk. Csukából. Olasz ponty Elkészítése: A tisztított pontyszeleteket sóval. só. Ha a hal tisztán lecsepegett. 1 zöldpaprika. Elkészítése: A megtisztított halat ujjnyi szeletekre vágjuk. kecsegéből még jobb. A főtt rizst hozzáadjuk. könyv Halak könyve 1. csipetnyi majoránna. Lefedve lassú tűzön pároljuk. besózzuk. nagyokat meg biztosan észreveszed. 1 tojás A mártáshoz: 1. és pár perc alatt puhára főzzük. fazékba öntendő. 1-2 dl vizet öntünk rá. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kiránttatik. 25 percig főzzük. majd összekeverjük a hagymával. és egy órán át. mint a hagymáé. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. Csak itt a krumpli helyett a rántott hal szeletek vannak.2 kg érett paradicsom vagy 1 liter rostos paradicsomlé. majd a szemeket turmixoljuk és lábasba szűrjük. A paradicsomok szárát kimetsszük. főtt tésztát adunk mellé. Megjegyzés: A póréhagymának íze selymesebb. Paradicsomos pontygombócok Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. Marinírozott hal Elkészítése: Ponty szeletek rántva (hagyományos módon). és fél kisujjnyi nagyságúra vágjuk. 1 ág zellerzöld. 1 csapott evőkanál só. (A kész paradicsomlevet óvatosan fűszerezzük!) Lefödjük. Ezt jó soká főzni hagyjuk. zellerzölddel fűszerezzük. vagy olajban halványra pirítunk. Félrehúzzuk a lábast. 1 dl erős halleves. 1 sárga paprika. állni hagyjuk. ráöntjük a tejfölt és a tejszínt. és kevés vajon félig puhára sütjük. és még egyszer megkeverjük. amelybe belehelyezzük a halakat. és 2-3 percig együtt pároljuk. gerezdeket kivágjuk. majd miután a nagyobb szálkákat kiszedtük belőle.-2. beeczetelésbe adatik. a tojást beledolgozzuk. hogy kissé kihűljön. liszttel kevert tejfölt adunk hozzá. Cukorral ízesítjük. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk. hogy jó legyen. Ebbe tesszük bele a halat. a paprikákat kimagozzuk. és fedő alatt lassan pároljuk. 1 evőkanál pirospaprika. törött borssal ízesítjük. fogassüllőből egyenesen fenséges. Hagymát zsírban. a zúzott fokhagymával és majoránnával fűszerezzük. Paprikás ponty (Krúdy Gyula) " A halat megtisztítjuk. 5 mozsola szőlő. Besózzuk. Miután kihűlt.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 piros őszi paprika. kis lángon kb. és a hagymás-ecetes lé a vékony szálkákat lebontja (ehetővé teszi) a vastag. Ha puha. miután előbb megsózatott. 1-2 fej póréhagyma. Közben zellerrel ízesített paradicsommártást készítünk. ha megpuhult. 5 evőkanálnyi czukor. 1 kisebb vöröshagyma. beletesszük a paprikát és a paradicsompürét. 1 gerezd fokhagyma. Ezután három itcze boreczet főzetik. 2 dl száraz bor. " Paprikás ponty tejfölösen Hozzávalók 1 kg ponty. a hallevest feleresztjük fehérborral majd nagyon lassú tűzön kezdve egyszer meglobbantjuk és belerakjuk a halszeleteket. őrölt bors. Az apróra vágott póréhagymának a fehér részét zsírban. 1 kávéskanál paradicsompüré. 2 evőkanál cukor. sózzuk. piros paprikával megszórunk. a halakat óvatosan megforgatjuk és egyszer fellobbantjuk. Pár nap a hűtőszekrényben. 1 dl tejszín. ezután ha jól kihűlt. borsozzuk. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 2 evőkanál étkezési keményítő Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. Olaszul beeczesedett hal Egy négy fontos szép ponty megtisztíttatván és darabokra vágatván. melyben 24 óráig fekve hagyandó. 7 evőkanál főtt rizs. belerakjuk a halgombócokat és fölforraljuk. egy olyan salátalébe tesszük. mint a burgonyasalátát. majd a halgombócokat a lábasból 108 . s még egyszer felforraljuk. Ugyanígy készíthetjük minden fehér húsú halból. 1 evőkanál zsír. 1 dl tejföl. feldaraboljuk.

Pontybaligány Hozzávalók 5 személyre: 1 kg pontyfilé. fehérborral. 4. párolóedénybe vagy rácsra sorakoztatjuk. só. 1 evőkanál paradicsom lekvár. A halat forgassuk meg a lisztben. szemes bors. A mustárt a tejszínnel és fehérborral. 2 szál petrezselyem gyökér. citromlével és mézzel pikánsra ízesített kefirrel leöntjük. 3 dl. két szál sárgarépa. Hajdanán párolt kölessel kínálták. jó hozzá a cukorrépa-. majd vegyük ki. citromlével és 3 kanál vízzel. a többit pedig kenjük a halra. és 1-2 órára tegyük be a hűtőbe pihenni. Elkészítési idő: 1 óra 25 perc Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) Hozzávalók: 1. 6-10 dkg gomba. Tálra tesszük. só. A göngyöléshez szánt leveleket . felforraljuk. mandulát. és egy kevés vizet öntünk alá. 2 evőkanál liszt. (Spanyol karácsonyi fogás. néhány csepp fehérbor és citromlé. méz Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. ízlés szerint A tálaláshoz: kb. kelkáposzta-. A kb. Utána az edényt lefedjük. A halas masszából 10. bors. 1 db. Elkészítése: A megtisztított és megmosott halat sózzuk be.3 cikk fokhagyma. a halhúst sűrűn beirdaljuk. 2 evőkanál olaj. A maradék olajat cseréplábasban vagy tűzálló tálban melegítsük meg. 2 evőkanál vaj.2 kg-os ponty. ponty. 1 csomó friss bazsalikom. A masszából tegyünk egy evőkanálnyit a hal hasüregébe. dl kefir vagy aludttej. őrölt bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 kg. és a leforrázott levelekbe göngyöljük. petrezselyemmel és gombával együtt ledaráljuk. citrom.vagy céklalevél (de. 3-3 evőkanál fehérbor és liszt. és a "baligányokat" 25-30 percen át így gőzöljük.) Pikáns ponty Elkészítése: A hámozott. sózzuk. és a burgonyára helyezzük. közben néhányszor finoman átgyúrjuk. só. gyömbérpor. I. 109 . 2 .5 . szőlő-vagy fügefalevél is). és tegyük félre. Öntsük le a megmaradt borral. párolt rizzsel és besózott uborkaszeletekkel adja asztalra. egyenként 6-8 cm hosszú. és fedjük be alufóliával. kevés citromlével elkevert olajjal kenjük be. de nyers burgonyakarikákat a kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. pihentetjük. savanykás fehérbor. és mindkét oldalát süssük világosbarnára.miután vastag erüket kivágtuk .-2. 2 fej vöröshagyma. 1 tojás. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Ponty bormártással Hozzávalók 1 kisfej vöröshagyma.5 szál petrezselyemzöld. aki ettől idegenkedik. gyömbérporral fűszerezzük. és a halra öntjük. Szórjuk be a zöldpetrezselyemmel. sütőben süssük 30 percig. 4 gerezd fokhagyma. A tisztított halszeleteket sóval. kelkáposztával. torma-. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk. A borral. 2 dl fehérbor. 1 fej zeller. végül a gombócokat megforrósítjuk benne. A göngyöléshez: 10 szép káposzta-. és a negyedekbe vágott fokhagymákat süssük benne 2-3 percig.2 cm vastag hengert formálunk. bazsalikommal simára dolgozzuk. rozmaringgal. 5-5 dkg sárgarépa és kelkáposztalevél. 1 órán át. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. könyv Halak könyve 1. mángold.5 dl olaj. 25 percig pároljuk. és 2-3 percig forralva besűrítjük. só. kiemeljük. Mozsárban törjük meg a fokhagymát. 1.enyhén sós vízben leforrázzuk. majd a megtisztított répával. 2 evőkanál mandula. Olajjal megkenjük. a liszttel és a tojással összedolgozzuk. 1 dl vízzel simára kevert keményítőt a levébe öntjük. 3 citrom leve. hogy könnyen kenhető masszát kapjunk. Kb. Az edény befedjük és előmelegített sütőben kb. keverjük össze a kis kockákra vágott vöröshagymával és annyi citromlével és fehérborral. törött borssal ízesítjük. a nagyobb szálkákat kiszedjük. borsozzuk. Sózzuk.

hogy friss halat használjunk. 1 fej vöröshagyma. kibelezzük. Ha megsült. Hidegen. 3 fej vöröshagyma. és a gyöngyözve fövő vízben. és lassú tűzön pároljuk. a meghámozott.citromleves vizet. 8-10 szem fekete bors. hozzáadjuk a darabkára vágott vajat. 3-3 dl víz és 5%-os ételecet. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. bors. Mikor pirulni kezd. 1 evőkanál paradicsomlé. Közben a vizet és az ecetet fölforraljuk. 1 kávéskanál cukor. csombor. amíg a paradicsom megpuhul. A gombát felszeleteljük vékony szeletekre. könyv Halak könyve 1. Ennél a receptnél különösen fontos. 1 szál csombort. 1 órára a sütőbe toljuk. tepsibe fektetjük. sóval. megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. borsot. hozzáadjuk a halszeleteket. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk.és petrezselyemgyökér. aki akarja. rátöltünk 2-3 evőkanál vizet. néhány szem borssal és pár cikk fokhagymával együtt. ha kell. A megtisztított. és besózva úgy 30 percig pihentetjük. tűzálló tálba tesszük. 25 dkg vaj. só. besózzuk. Leöntjük borral. kevés vajban megpároljuk reszelt hagymával. sót. de ecetet és olajat is tegyünk az asztalra. Ponty egytálétel románosan Hozzávalók 1 kg pontyhús. kis lángon 8-10 percig főzzük. 1 kisebb vöröshagyma. besózzuk. magvaitól megtisztított és szeletekre vágott paradicsomot. vékonyra fölszeletelt hagymát olajban megfonnyasztjuk. miután megsült tálra rakjuk. Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés 110 . a finomra vágott bazsalikom másik felével összeforraljuk. 1 dl étolaj. Ráöntjük a hal alaplét vagy a sós . Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. A finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. Elkészítése: Megtisztított zöldségeket vékony metéltre vágjuk. borssal. Hozzáöntjük a vörösbort.5 percig főzzük. 1-2 dl vörösbor. és újnyi szeletekre daraboljuk. a csipetnyi reszelt. 1 kiscsokor zöld petrezselyem. Ponty kékre főzve Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. hozzáadjuk a halszeleteket. bors. Leginkább főtt burgonya illik hozzá. őrölt szerecsendióval. és forrón tálaljuk. zúzott fokhagymával. 1 evőkanál liszt. levét leszűrjük. só ízlés szerint citromhéj. és bevarrjuk a halat. Kisebb pontyot egészben is kékre párolhatunk. kihúzzuk belőle a cérnát. 5 dkg sárgarépa. majd még 3 percig főzzük. borssal. óvatosan megtöröljük. beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. húsát kissé beirdaljuk. 50 dkg gomba. Sütőbe tesszük. megtöröljük. aztán 4 . 1 szál kakukkfű A díszítéshez: petrezselyem Elkészítése: A halat négy. petrezselyemmel díszítjük. Kissé megsózzuk. a megtisztított. Időnként a saját levével öntözzük. Ezzel a keverékkel a ponty hasüregét megtöltjük. 1-1 sárgarépa. Ponty gombával töltve Hozzávalók 1-2 kg ponty. behintjük sóval és borssal és megtöltjük a bazsalikom felével. Tetejére citromkarikákat és vajdarabkákat teszünk. Kivajazott tepsibe durván vágott vegyes zöldségágyra fektetjük. utána ízesítjük. egyforma szeletre vágjuk. 5 percnyi forralás után belerakjuk a halszeleteket. és a halat tálaljuk. Jól lecsöpögtetve tányérra rakjuk. és még vagy kétszer föllobbantjuk. apróra vágott petrezselyemzöldjével. ugyanis ez lesz kékes színű az ecet hatására. 25 dkg reszelt hagyma. Ismét lefedjük. melegen egyaránt tálalható. fölszeletelt zöldséget beleszórjuk. 1 evőkanál liszt. tálra tesszük. 5 dkg petrezselyem gyökér. melynek bőrét borító vékony hártyája nem sérült. só. kibelezzük. Sütés közben locsolgatjuk a saját levével. vajjal és higított paradicsomlekvárral. 1 kötés petrezselyemzöldje. cukrot. Megjegyzés: kiegészíthető egy kevés tejföl hozzáadásával is. citromhéjjal és kakukkfűvel fűszerezzük. Ponty forrázva Hozzávalók 70 dkg ponty színhús. 2 cikk fokhagyma. kevés szerecsendió. 50 dkg paradicsom. ráöntjük a megmaradt mártást.-2. citromhéj. liszttel és paradicsomlével együtt. ezekkel meglocsolhatja a kékre főtt halat. 5 dkg zeller. megmossuk.

Elkészítése: Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. és lábasba szórjuk. só 1 késh. Családi ünnepek alkalmával vagy péntek este előételként fogyasztják zsidó családoknál. 1 petrezselyemgyökér. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + dermesztés Pontypaprikás Hozzávalók 1. ízlés szerint paprikát teszünk bele. A hal-levest ráöntjük. A hagymát fölszeleteljük. A halcsontokat és a fejet zellerzölddel együtt rárakjuk. hogy a kocsonya megkössön. hogy jól ellepje. Elkészítése: Hagymát megtisztítva. egy nagy fej hagyma. sózzuk. 10 percig pihentetjük. megmossuk a belét vigyázva. Nagy lángon fölforraljuk. 3 gerezd fokhagyma. majd a levet leszűrjük. Mikor a hal megpuhult. Ha felforrt. áttörjük szitán. esetleg sózzuk. hogy jól ellepje. 1-1 mokkáskanál pirospaprika és darált cseresznyepaprika. amiben előtte az apróhalakat megfőztük. Amikor a zöldség félig megfőtt.5 db. úgy. Fölaprított fokhagymával és sóval ízesítjük. Ha kell. 2 tojásfehérje Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. erős paprikával tüzesítjük. paprika 2 késhegynyi. és a zöldségekkel díszítve tálra tesszük. A halat felbontva mosni nem szabad. és állni hagyjuk. majd nokedlivel. A hagymát a zsírban sárgára pirítom. kiszedjük. paradicsommal. Hozzávalók: 1 ponty (kb. Még néhány percig forralom. kocsonyásodni hagyjuk. Belemerünk egy kevés forró levet. tetejéről a habot óvatosan leszedjük. majd annyi vizet öntünk rá. borsozzuk. főzzük sóval. só. kivesszük. 1-1 nagyobb vöröshagyma. majd 1 dl vízzel tovább verjük. a cikkekre vágott paradicsomot. A pontyot megtisztítjuk. 2 zöldpaprika. 2 fej hagyma. a zöldséget. paprikával. szeletekre vágjuk. Azután kétujjnyi szeletekre vágva belerakjuk lábasba. és fedő alatt főzzük. 2 kiskanál só. Ponty-halpaprikás Hozzávalók: Ponty 1. s hozzáöntjük a halszeletekről lecsurgatott sós vizet is. cukor. vagy túrós csuszával tálalom. 4 dkg zselatinpor. 1 fej zeller. Hozzávalók 2 kg ponty. míg fel nem forr. a felkarikázott paprikát. 1 paradicsom. sárgarépa és petrezselyemgyökér. A puha halat tányérokra tesszük.-2. 8 dkg zsír. hűtőszekrénybe tesszük. Ha a hagyma puha. majd kis lángon 25-30 percig főzzük. 2 kg apróhal. A hagymát nagyon apróra vágom. paprika. A tojásfehérjét félig fölverjük. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. Pontykocsonya 2. 6-8 percig főzzük. pirospaprikával és cseresznyepaprikával bedörzsöljük. Kevés vízzel öntöm fel.5 kg-nyi pontyszelet. A puha pontyot félrerakjuk. lezsírozzuk. A hallevet még langyosan (ha nem elég sűrű tovább főzzük) a tálba szűrjük. Lassú tűzön főzzük tovább. a sárgarépát. esetleg a főtt sárgarépával díszítjük. Kétujjnyi szeletekre vágjuk. 1. és abban az enyhén cukrozott és sózott vízben főni tesszük. a paprikát és a paradicsomot negyedekbe vágjuk. 111 . beleteszem a halszeleteket.5 dl vízbe áztatjuk. Pontykocsonya 1. Ne fedjük be! Ha a halunk megfőtt. és állni hagyom. majd az egészet a hallébe öntjük. zellert és petrezselyemgyökeret karikára vágjuk. A zselatinport 1. A halalaplevet leszűrjük. 2 fej hagymát.5 kg).A Drótpostagalamb recepttára 22. só. zöldpaprika és paradicsom. ráöntjük a hagymás levet. Elkészítése: Az apróhalakat enyhén cukrozott vízben két órán keresztül főzzük. a leszűrt levet fölforraljuk. 1 ek liszt. bőrét lefejtjük és filézzük majd csíkokra vágva sóval. bors. fél csokor zellerzöld. ezt feltesszük és bő vízben puhára. hozzákeverem a habarást. rászórom a pirospaprikát. Belekeverjük a zselatint. petrezselyemmel. a pácolt halat hozzáadjuk. és gyöngyöző forralással kevergetés mellett 5 percig főzzük. besózzuk. 1 sárgarépa. 1 pohár tejföl. a halszeleteket ráhelyezzük. Hideg helyre tesszük. Kis lángon még 5 percig főzzük. végül a zselatinos hallevet tiszta konyharuhán átszűrjük. könyv Halak könyve 1. hagyma 6 fej.

Tálaláskor a halszeleteket a mártással leöntjük. Közben megsózzuk. A hagymát megtisztítjuk. közben egyszer megforgatjuk. A sóskát rádobjuk. majd közepes erősségen 4-5 percig pároljuk. paradicsomot. 2 dkg vaj. Utána a párolólevet lábasba szűrjük. végül tejföllel dúsítjuk. Előmelegített sütőben. amíg teljesen szét nem fő. majd kisujjnyi távolságonként beirdaljuk. megkevergetjük. 15 dkg). 3-3 dl tej és víz. Ponty.5 percig mikrohullámú berendezésben pirítjuk. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. fehérbor. nehogy odakapjon. ha egész éjszaka ebben a lében pácoljuk. 1 közepes vöröshagyma. 2 szál zellerzöld. a szójasugót belekeverjük.és fehérrépát. és a leve is elpárolog. tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük. 1 percig pirítjuk vigyázva. 5 dkg zsír. A fűszerpaprikát hozzákeverjük. a páclevet ráöntjük. majd a mikróban további 6-8 percig pároljuk. de nem forraljuk. közepes lánggal (180 °C. Szükség esetén kevés vizet öntünk alá. Vajas burgonyával és vegyes zöldséggel tálaljuk. könyv Halak könyve 1. ezzel együtt főzzük. hogy a sóska szárát lecsipkedjük. olvasztott vajjal megkenegetjük. Sós burgonyával tálaljuk. 1 púpozott evőkanál liszt. majd a leveleket megmossuk. sűrű paradicsomlében megfőzve Elkészítése: A pontyszeleteket enyhén besózzuk. habverővel kevergetve 3-4 percig forraljuk. majd borral és szőlőlével leöntjük. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. és előmelegített sütőben. 25 percig sütjük. finomra vágjuk. 10 dkg lecsó. 1 szál fehérrépa. de még jobb. Beletesszük a halkockákat. 2 fej lila hagyma. mokkáskanálnyi só. 1 dl szőlőlé. az olajban megfonnyasztjuk. 1 dl tejföl Elkészítése: A pontyot 4 nagy. tejföllel vastagon áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Utóbbi úgy készül. reformboltban kapható Elkészítési idő: 25 perc (pácolás nélkül) Pontypörkölt Hozzávalók 80 dkg ponty színhús. Ponty sóskamártással Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. reform módra Hozzávalók: 4 szelet ponty (egyenként kb. só ízlés szerint. pár csepp citrommal ízesítjük. * szójával dúsított paradicsommártás. Legalább 2 órát. kevergetve addig pároljuk. törött borssal. megcukrozzuk. 5-6 dkg vaj A sóskamártáshoz: 70 dkg friss sóska. 2 evőkanál fűszeres ketchup és só. és a lereszelt sárga. ez alatt mártásszerűen besűrűsödik. Finomra vágott babérlevéllel meghintjük. 10 perc alatt megpároljuk. 3 dl sör. A tejet és a vizet ráöntjük. Mély jénai tálban a finomra vágott vöröshagymát zsírban 3-3. Ekkor a liszttel megszórjuk. légkeveréses sütőben 180 °C) 12-15 percig sütjük. Utána megsózzuk. nagy lánggal (200 °C. Más módon: a hagymát nem is kell külön megfőzni. Ponty krétai módra Elkészítése: A tisztított halszeleteket sóval. 10 dkg paradicsom. só. 20 dkg vöröshagyma. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük. 25 dkg szójasugo * vagy 5-6 dkg szójagranulátum 3 dl fűszeres. és kockára daraboljuk. 1 mokkáskanál só. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zeller-zöldet. 5 adag sós burgonya. és felmelegítjük. kevés vízzel felöntjük. 10 dkg zöldpaprika. Tálaláskor sóskamártással leöntjük. megszórjuk karikára vágott 112 . vagy 8 kisebb szeletre vágjuk. 1 kiskanál cukor.A Drótpostagalamb recepttára 22. Graham. Beletesszük a lecsót (paradicsomos levének egy részét) vagy a kockára vágott zöldpaprikát.-2. és grill-rácsra fektetjük. hanem a nyers hal alá rakva.vagy szójaliszttel készült főtt spagettivel tálaljuk. 4 evőkanál olaj. Elkészítési idő: 50 perc Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. Másnap a halat lapos. 2 szál sárgarépa. fűszerpaprika. közben megkeverjük.

majd a fél karikákra vágott hagymát üvegesre sütjük rajta. irdaljuk. a sütéshez: bő olaj Elkészítése: A hal bőrét lehúzzuk. 10 dkg füstölt szalonna. 1 nagy vöröshagyma. Az alaplevet leszűrjük.5 kg-os). vöröshagyma. lila hagymával. Annyi vizet öntünk rá. és 10-12 percig főzzük. 2 tojás. 5 dkg zsír. és még tartalmasabb. A szalonnát apró kockákra vágjuk. Az alaplé még ízesebb. 6. 1-1. ezután kerül rá az alaplé. ezeket a maradék zsemlemorzsába forgatjuk. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. kisütjük. beletesszük a cseresznyepaprikát. zsír. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. oldalanként kb. könyv Halak könyve 1. A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük. só ízlés szerint. majd kb. a vége felé fakassza bele a cseresznyepaprikát. a hagymás szalonnára a pirospaprikával együtt kiskanálnyi lisztet is szórhat. késhegynyi só. 20 dkg zöldpaprika. fűszerpaprika. és fazékba tesszük. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. sóval bedörzsöljük. ráöntjük a tejfölt. a belsőségeket (ha voltak) és további 10 percig főzzük. húsát szálkázzuk. 113 . keszeg) is belekerül. Sóval. Közben a hal törzsét mindkét oldalán beirdaljuk. Főtt burgonyával körítve tálaljuk. 1 cseresznyepaprika. 3 perc alatt ropogós pirosra sütjük. majd forró sütőben mintegy 30 percig . megsózzuk. 4 dl tejföl. és sóval. 1 kiskanál pirospaprika. Kevergetve fölforraljuk. 1 csokor petrezselyem.pároljuk. ha valamilyen apró hal (például kárász. így nemcsak ízletesebb lesz.5 kg. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. a csontokról és a fejről a húsosabb részeket leszedjük. 15-20 dkg erősen füstölt szalonna. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. pirospaprika. köret. Utána kissé besózzuk. narancs gerezdekkel. 1 kisebb vöröshagyma. farkát levágjuk. és bő olajban. kevés vizet. Úgy 5 percnyi főzés után hozzáadjuk a félretett. tejföl. Pontyvagdalt Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. Ponty szalonnával Hozzávalók: 1 konyhakész ponty (kb. Aki csípősen szereti. majd belerakjuk a halszeleteket. úszóit.5 dl tejföl Elkészítése: A hal fejét. 3 dl. Fejes salátával tálaljuk. ha fél gerezd fokhagymával fő. Hozzávalók: 80 dkg ponty színhús.A Drótpostagalamb recepttára 22. 15 dkg vöröshagyma. 20 dkg paradicsom. félretesszük. 10 dk. és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk. elkeverjük. törött bors. só. 1. A tojásokkal és 2-3 evőkanál zsemlemorzsával a halhoz adjuk.amíg a hal húsa meg nem puhul . Csuszatésztával tálaljuk. és fölöntjük a halalaplével. amennyi ellepi.-2. Ponty tabáni módra Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle. reszelt szerecsendióval ízesítjük. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával. Sózzuk. és olajon megfuttatjuk. ponty. törött borssal. ráöntjük a sört. fél mokkáskanál őrölt bors. tálaljuk. 2 dk. 2 evőkanál olaj. A megtisztított hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. 12 dk. rászórjuk a pirospaprikát. Aki a sűrűbb "szaftot" szereti. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. 2 cm vastagon fölszeleteljük. félpuha haldarabokat.7 evőkanál zsemlemorzsa. 80 dkg főtt burgonya. majd apró lyukú tárcsán kétszer-háromszor ledaráljuk. Elkészítési idő: 1 óra Ponty szolnokiasan Hozzávalók: 1. pirospaprikával fűszerezzük. 2-3 kiskanál édesnemes pirospaprika. borssal. Párolt rizzsel vagy petrezselymes burgonyával. hanem főzéskor sem esik szét. kivajazott tepsibe helyezzük. amiben előtte tejfölt habartunk. Elkészítési idő: 50 perc Rácponty I. 25 percig sütjük. Ráfektetjük a pontyszeleteket. só.

és meghintjük a vékony szeleteke vágott hagymával. zsírban az apró szeletkékre vágott szalonnát mikróban 4-5 percig sütjük. A hagymát finomra aprítva az olajon megfuttatjuk. kibéleljük a burgonya karikákkal. az ikrát és a tejet-. Burgonya szeletekkel befedjük. 80 g sertészsír. 3 dl tejföl. lecsóval meglocsoljuk. 50 g sertészsír. majd pirosra sütjük. és ráöntjük a kevés liszttel. kakastaréj alakúra sütött szalonna szeletkéket teszünk rá. pirospaprika. Közben a hagymát megtisztítjuk. I csapott evőkanál pirospaprika.2 kg ponty színhús. Még gazdagabb és különlegesebb. 1-3 dl tejföl. befedjük a maradék burgonyával.-2. A zsírjában felszeletelt hagymát kissé átpirítjuk (3-3. 1 mokkáskanál cseresznyepaprika-krém.szer átkevergetjük. 80 dkg főtt burgonya. ha a hagymán 114 . Utána a pontyot kissé besózzuk. 15 dkg hagyma. 150 g füstölt szalonna. só ízlés szerint. mint a kicsumázott zöldpaprikát és a lehámozott paradicsomot. rárakjuk az elősütött halat. Olajjal kikent tepsibe tesszük a főtt. Erre helyezzük a zöldpaprika. kevés vízzel elkeverjük. Elkészítése: A burgonyát félpuhára főzzük. majd meghámozva karikákra vágjuk. Forró sütőben 15 percig sütjük. 200 friss paradicsom. 10 dkg füstölt szalonna. Rácponty II. 30 percig sütjük. 1-1 perc. és megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával. paradicsomot hozzáadjuk. 1 evőkanál liszt Elkészítése: A pontyfilét 4 egyforma darabra vágjuk. 30 g liszt. és petrezselyem zöldjével meghintjük. Mély jénai tál aljára szeletelt. 400 g zöldpaprika. só Elkészítése: A halat 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A burgonyát egyenletesen egy tepsi közepére terítjük. Tálaláskor még kevés tejföllel díszítjük. a halat besózzuk és meghintjük paprikával. A résekbe 1-1 vékony szelet szalonnát bújtatunk. közben megfordítjuk. majd olvasztott zsírral meglocsoljuk. karikára vágott burgonya felét. bőréig bevagdosott.és a paradicsomkarikákat. zöldpaprikával. A mikrohullámú berendezésben 10-15 percig sütjük. középmeleg sütőben pároljuk. és kevés forró olajban megsütjük. pirospaprikával meghintjük. 3 g fűszerpaprika. 15 dkg paradicsom. majd karikára vágjuk épp úgy. 1 kg burgonya. cseresznyepaprika krémmel "tüzesítjük". 150 g füstölt szalonna. a hagymára dobjuk.5 perc) . ha a hal félig megpuhult. A beirdalt sózott. megöntözzük lisztel és paprikával elkevert tejföllel. további 4 percig pároljuk. és a tejföllel simára kevert lisztet hozzáadjuk. nagy lángon 4-5 percig pirítjuk. 4 zöldpaprika. bőrös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük. A paprikát és a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. közben 1-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. Sózzuk. Utána megsózzuk. a tejfölös lecsót ráöntjük. borsozott halszeletkéket zsírban 6-8 percig sütjük. Hozzávalók: 60 dkg ponty filé. A szeletelt zöldpaprikát. A szalonnát szűrőkanállal kiemeljük. beborítjuk a felkarikázott hagymával. paradicsommal. 8 dkg liszt. és a tűzdelt pontyot köré rakjuk. sós vízben megfőzzük. só. Tetejére liszttel elkevert tejfölt öntünk. 20 dkg zöldpaprika. fűszerpaprikával meghintjük. Rácponty IV. könyv Halak könyve 1. 4 evőkanál olaj. Rácponty III. pirospaprikával elkevert tejfölt. 4 paradicsom. . 2 vöröshagyma. 1. 15 g fűszerpaprika. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. petrezselyem zöldje. főtt burgonyát teszünk. A burgonyát héjában. Elkészítése: Jénai tálban. aztán a halat kiemeljük. Egy mélyebb tepsit vagy tűzálló jénait kizsírozunk. a paprikát kicsumázzuk. ráhelyezzük a halat.és ha van. Középmeleg sütőben kb. erre rétegezzük a halszeleteket és a szalonnás lecsó felét. és sűrűn beirdaljuk. sózzuk. bőrüktől megfosztott szalonnaszeleteket dugdosunk. hogy a másik felük is átsüljön. pirospaprikával elkevert lisztbe forgatjuk. 200 g hagyma. a paradicsomok szárát kimetsszük. és a nyílásokba vékony. 2-3 percig forraljuk. 15 dkg füstölt szalonna.5 kg burgonya. lehámozzuk. 2 dl tejföl. A pontyfiléket 3-4 cm hosszan több helyen bevagdossuk. Hozzávalók: 1.

(A mustárral és citromlével Rántott pontyderék majonézes burgonyával Hozzávalók: 8 patkó alakú pontyszelet (egyenként kb. mustárral és cukorral ízesítjük. enyhén sós vízben megfőzzük. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. fehér bors. A tojássárgáját és a margarint egy tűzálló tálba tesszük. és egy lapos edénybe fektetjük. só ízlés szerint. Közepesen forró olajban 5-6 perc alatt megsütjük. citrom levével. 1 csokor petrezselyem A sütéshez: bő olaj Elkészítése: A pontyszeletek bőrét lefejtjük. a petrezselymet finomra vágjuk. borssal behintjük.) Rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). 1 csokor petrezselyem. Tálat lefedjük. borsozzuk. hogy az ízek összeérjenek. megborsozott halat. só. és hűtőbe tesszük. késhegynyi só. 1/4 kg paradicsom. 15 dkg szalonna. tojásban. először 30 dkg cikkekre vágott gombát pirítunk meg. 1 kk só. 2-3 milliméter vastag karikákra vágjuk. Burgonyasalátával tálaljuk. A burgonyát héjában. és hűlni hagyjuk. a vajjal habosra keverjük. fél evőkanál mustár. majd miután kihűlt. 2 fej hagyma. és mindkettő felét a hal tetejére tesszük. Az alaposan megmosott pórét és a maradék vöröshagymát nagyon finomra vágjuk. sóval és porcukorral ízesítjük. felvert tojásba és a korpás morzsába (lehet csak zsemle-morzsába is) forgatva bundázzuk. fél mokkáskanál sóval. 4 evőkanál olaj. A zsemlemorzsát és a zabkorpát összekeverjük. 20 dkg-os). megforgatjuk lisztben. 1 óra 10 perc + a saláta érlelése Rostonsült ponty fűszeres vajjal Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty. 115 . petrezselyemmel. 3 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl. 4 evőkanál zabkorpa (ez is lehet morzsa). (25-27 perc a főzési idő. paprika és hagymakarikákat halmozunk. besózott. só. őrölt bors. Mindezeket a mártásba keverjük. Többször átforgatva legalább 1 órán át. végül zsemlemorzsában. őrölt bors. majd 400 W körül még 10 percig sütjük. 10 dkg liszt. Utána 4-5 percig lefedve állni hagyjuk. elkeverjük. 10 dkg vaj. 1/4 kg paprika. Közben elkészítjük a fűszeres vajat. Közben elkészítjük a kalóriaszegény hamis majonézt. a tejfölt is belekeverjük. 2 tojás A majonézes burgonyasalátához: 8 közepes burgonya.A Drótpostagalamb recepttára 22. és félretesszük. és ezt is a halra öntjük. és maximális teljesítménnyel 15-17 percig pároljuk. és néhány karika hagymát rakunk rá. Félretesszük. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. 1 kis fej vöröshagyma. A megtisztított póréhagymát vékonyan felkarikázzuk. 2 tojássárgája. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra. Elkészítése: Az edényt szalonnaszeletekkel kibéleljük. őrölt bors. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Rácos ponty Hozzávalók: 1 kg ponty. 6 evőkanál zsemlemorzsa. mustár. majd a halhúst sózzuk. A burgonyát meghámozzuk. Elkészítési idő. fél citrom leve. 2 dkg margarin. csak utána kerül bele a paprika és a paradicsom. könyv Halak könyve 1.) ek liszt. fél citrom leve Elkészítése: A halszeleteket sóval. 2 10 dkg zsemlemorzsa. amíg krémszerűen besűrűsödik. utánízesítjük. 2 evőkanál citromlé A sütéshez: 2 evőkanál olaj A fűszeres vajhoz: ujjnyi póréhagyma. majd lecsöpögtetjük. Erre fektetjük a megtisztított. Utána leszűrjük. Az olajat a citromlével elkeverjük. 20 dkg zsír (olaj). megsózzuk. só. 1 tojás. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. A hal-szeleteket lisztbe. A halra felváltva paradicsom. (olajban) kisütjük. ha kell. 2 kis szál póréhagyma. 1 mokkáskanál cukor.-2. pácoljuk.

A párolt káposztát ráhalmozzuk. só. 116 .5 dkg zsír. olaj. rákenem a liszttel elkevert tejfölt. 1. Mikor már puha. 8 dkg vaj. a közepesnél erősebb lánggal (200 °C. ami ráolvad és pompás ízt ad a pontynak. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. Ráteszem a borban elkevert szeletelt gombát. és henger alakúra formázva összegöngyöljük. Rizzsel. és a mártással leöntjük. föltekerjük. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. és előmelegített sütőben. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. v. 4 perc alatt pirosra sütjük. és még öt percre visszatolom a sütőbe. Roston vagy grillsütőben. A pontyfilék bőrét lefejtjük. a visszamaradt páclével kenegetve. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. Majd sütőbe tesszük. Ha nagyobb. 1 kiskanál só. Köretnek saláta vagy burgonyapüré illik hozzá. 25 dkg gomba. és kevés olajjal megkenjük. Kisebb tepsibe rakjuk. hogy ellepje. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. Tálaláskor a töltött pontyot kissé ferdén félbevágjuk. só. Előmelegített sütőben kb. légkeveréses sütőben 180 °C) 20 percig sütjük. Ráhelyezzük a hagymakarikákat.-2. őrölt bors A mártáshoz: 2 dl tejszín. a pontyszeleteket. Kiterített alufólialapra kanalazzuk. besózzuk.3 ek. 8 vékony szelet húsos szalonna (bacon). 3 tojássárgája. megsózzuk. őrölt bors. finomra aprítjuk. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. oldalanként kb.5 dl sör. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Tejfölös. Annyi vizet és bort ontunk rá. gombás ponty Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. sóval. Vegetával megszórom és lerakom egy római tálban. és fogvájóval rögzítjük. 1 nagy vöröshagyma. és alufóliával kibéleljük. fehér borssal. Közben a tejszínt a sörrel és a tojássárgájával összekeverjük. kevés vizet öntünk alá. 1 csokor petrezselyem. Esetleg 1 evőkanál cukorral is ízesítjük. Elkészítési idő: 1 óra 70 perc Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. Tálaláskor a forró halszeletekre 1-1 karika fűszeres vajat rakunk. és kivajazott edénybe tesszük. 1 kiskanál citromlé Elkészítése: A káposztát.2 dl tejföl. a nedvességet leitatjuk róla. megborsozzuk. vajon megfonnyasztjuk. hagyma . A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. só. 10 dkg gomba. 2 dl fehérbor. A halat átszedjük egy másik edénybe. és közepes lángon. 40 dkg savanyú káposzta. liszt. és a sütőt begyújtom. 1 fej hagyma. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. és 15-20 percig sütjük. A hagymát megtisztítjuk. belülről olajjal kikenjük. és a nagyobb szálkákat kiszedjük belőlük. 5 dkg vaj. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. 5 dkg vaj. Vegeta Elkészítése: A halat besózom. 20 percig pároljuk. ha túl savanyú. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. Savanyú káposztával töltött halfilé Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty (egyenként kb. Befedjük szintén olajozott alufóliával. Tejfölös ponty Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. 15-20 dkg). majd durvára vágjuk. paprika. 4 dkg liszt. hosszában kettészeljük. Sózzuk. Hozzáadjuk a káposztát. lefödve 20 percig pároljuk. A halat a páclevéből kiemeljük. vagy tört burgonyával tálaljuk. majd mindegyiket 2-2 szelet baconnal körbetekerjük. mustárral és citromlével ízesítjük. majd mérsékelt tűzön megpároljuk. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. míg mártásszerűen be nem sűrűsödik. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. Tálalásig mélyhűtőbe rakjuk. Utána a szeleteket megsózzuk. Kikent zománcos tepsibe tesszük. 22 dl tejföl és fehérbor. Köretnek főtt burgonya illik hozzá. kimossuk. citromlével ízesítjük. só. a halra öntjük.

őrölt bors. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. 6 dkg vaj. és fedő alatt megpárolom. Sózom. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. 1 evőkanál finomliszt. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom. és simára keverjük. egy kilónyi pontyot.-2. és mikróban 6-8 percig forraljuk. A végeket alaposan összenyomom. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. 8 dkg vaj. sóval. 1 teáskanál szárított kapor. 1 fej hagyma. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. Tejfölös-gombás ponty 2. 4 dkg liszt. 10 dkg gomba. 1 tojás. 1 teáskanál szárított petrezselyem. borssal. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. közben belekeverjük a tejfölt. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. A halat átszedjük egy másik edénybe. 15 dkg gomba. kb. A tálat lefedjük. majd mérsékelt tüzön megpároljuk. 60 dkg). és simára keverjük. és az újraforrástól számított 25 percig főzöm. Tiszai pityókás ponty Elkészítése: Megtisztítunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. sóval. Kibontva felszeletelem. Rátesszük az előre elkészített halszeleteket. 2 dl tejszín. Kevés liszttel megszórjuk. 2 deci húsleves (leves-kockából!) és egy kiskanál mustár keverékével. 20 dkg gomba. só. hogy ellepje. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. 2 cm-es szeletekre vágjuk. só. és a halra öntjük. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. közben belekeverjük a tejfölt. Vajas burgonyával tálaljuk. 1 halászlé kocka. 1 csokor petrezselyem. Ráfektetjük a halszeleteket. A mártást a halszeletekre ontjuk és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. hagyjuk felengedni). só. rászórom a petrezselymet. ügyelve arra. Ezután óvatosan kiveszem a léből és kihűtöm. és leöntjük 3 deci fehérbor. Felcsavarom. 1 dl száraz fehérbor. meghintjük finomra vágott vöröshagymával. Annyi vizet és bort öntünk rá. kevés zsemlemorzsa. és a sütőben lassú tűznél kb. és besózva egy óráig állni hagyjuk. és meghintjük 10 deka finomra vágott gombával. Vajazott papírral letakarjuk. A mártáshoz: 2 dl tejszín. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Kevés liszttel megszórjuk. Új. vágott petrezselyemmel fűszerezzük és megpirítjuk. könyv Halak könyve 1. hogy a bőrt ne vágjam át. Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. és kivajazott edénybe tesszük. 1 csomag petrezselyem zöldje. és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. Töltött pontyfilé Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. Végül a halszeleteket óvatosan forró tálra tesszük. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat. visszamaradt levét 3 deka vajból meg egy evőkanál lisztből készült világos rántással besűrítjük. karikára vágott leveszöldséget. és tűzálló tálra helyezem. Vajas burgonyával tálaljuk. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. 5 dkg vöröshagyma. a fehérborral leöntjük. hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. mindegyikre egy-egy kapribogyót teszünk. törött borssal. borsozom. beleszórom a 117 . hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Kihűtöm. vágott petrezselyemmel fűszerezzük es megpirítjuk. Előkészítése: A halszeleteket sűrűn beirdalom. nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. felszeletelünk (ha mélyhűtöttből készítjük. sóval. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt. 1 diónyi vöröshagyma. bors. 4 dkg liszt. Tejfölös-gombás ponty 1. majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. meghintjük őrölt fűszerkeverékkel (babérlevél. közben megkeverjük. Tetejére szórjuk a tisztított. 1 evőkanál olaj. és alufóliába csomagolom. Megsózom. tiszta alufóliába átcsomagolom. borssal. és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Jénai tálat vajjal kikenünk. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 2 dl tejföl. mokkáskanálnyi kakukkfű. szeletelt gombát. fehér bors). 22 dl tejföl és fehérbor. 1 gerezd fokhagyma. egy óráig sütjük. törött bors. beleterítünk 30 deka megtisztított. A mártást a halszeletekre öntjük.

2 evőkanál citromlé. Ha a gomba megpárolódott. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. Tűzdelt ponty Hozzávalók: 1. Elkészítési idő: 1 óra · SÜLT PONTYÉTELEK Dorozsmai molnárponty Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. Ezalatt híg mártáshoz hasonlóan besűrűsödik. a fejét. és szórjuk meg pirospaprikával. 1 db száraz zsemle. locsoljuk meg olajjal és szórjuk meg pirospaprikával.-2. ráöntjük a gombapaprikást. ha ünnepi alkalomra akarunk valami látványos különlegességet az asztalra tenni. pirospaprika. a halhúst sóval bedörzsöljük. formáljuk kb. és 1 órán át. kissé megsózzuk. beletesszük a petrezselymet és a zellerzöldet. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. a forró mártással leöntjük.5 kg ponty. 118 . 1 tojás. míg majdnem fölforr. kaprot. 2 mokkáskanál cukor. Hosszúkás tűzálló tálba helyezzünk el egy csészét (a csészén fémes díszítés nem lehet). 1/2 citrom leve. A zsemlét áztassuk vízbe. 1 szál zellerzöld A mártásához: kb. 3 dkg. 2-3 szál petrezselyem. A mártáshoz a bort és a vizet a tojássárgájával elhabarjuk. 5-2 kg-os). vágjuk apróra és locsoljuk meg 2 evőkanál citromlével. Erre a csészére ültessük rá a halat. 1 evőkanál citromlé. még jobb. pihentetjük. és a hagymát vágjuk apróra. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. 15 percig. olaj. só. óvatosan belerakjuk a halat is. 5 dkg füstölt szalonna. 4-5 tojássárgája. citromlével és cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük. az uszonyait és a farkát levágjuk. szüntelenül kevergetve addig főzzük. hogy a joghurtba snidlinget és egy kevés sót keverünk. A joghurtos mártás úgy készül. valamint vajas főtt burgonya illik hozzá. és kevergetve jól kiforralom. kb. sóval. Petőfi és társaik legízesebb ponty étke. csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni. majd mikor gyöngyözve forr. 2 dl testes savas vörösbor. hozzáadjuk a tejföl felét. a kinyomott zsemlével és a hagymával. fehérbors. Akárhogy is készítetjük. 8 db hosszúkás halpogácsát. só ízlés szerint A díszítéshez: petrezselyem. olajjal összekeverjük. Keverjük össze a ledarált halfilét a tojással. ha vízgőzre állítva. só. és olajban megsütjük. Vágjuk be hosszában a gerinc mellett. hekk). A puha halat szűrőlapáttal tálra rakjuk. A szeleteket kb. Citromkarikákkal és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. leszűrjük és 1-2 ek. Fűszerezzük sóval. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. rátesszük a halszeleteket. 1 fej vöröshagyma. a belsejét citromlével locsoljuk le és sózzuk meg. amur. Pihentessük 3 percig. só. majd joghurtos mártással tálaljuk. Főtt sárgarépa és petrezselyemgyökér. Kis lángon. A töltött haltekercs a mélyhűtőben tárolható. A felszeletelt szalonnát ebbe a mélyedésbe helyezzük el. fehérborssal és pirospaprikával. A halat egészben is elkészíthetjük. 2 dl víz. A tésztát főzzük. az egész pontyot 25 percig főzzük. s a legendák szerint Jókai. ízesítjük a pirospaprikával. pirospaprika. Vörösboros ponty Hozzávalók 6 személyre: 1 nagyobb konyhakész ponty (1. Elkészítése: A halfilét gondosan mossuk meg. letakarva süssük 18 percig. Egy lapos. Tálalás előtt 5 percig pihentessük.A Drótpostagalamb recepttára 22. borssal. Tegyük a mikróba. könyv Halak könyve 1. ízlés szerint. Burgonyapürével tálaljuk. Vagdalt hal Hozzávalók: 60 dkg hal filé (ponty. Közben enyhén sós vizet forralunk. nagyobb méretű tűzálló tálban rakjuk körbe a pogácsákat. citrom Elkészítése: A ponty törzsét ujjnyi vastagon fölszeleteljük. majd daráljuk le. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. Ez a recept az 1840-es évekből maradt ránk. és letakarva süssük 15 percig. Végül a mártást a sütőben átforrósított halszeletekre öntöm.

ponty. és sütőben átforrósítjuk Fokhagymás ponty Hozzávalók: 2 db 30-40 dkg-os ponty. só. Hámozzuk meg a hagymát. vajdarabkákat teszünk a tetejére. fölaprított kaporral fűszerezzük. majd levéve a fóliát megpirítjuk. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. finomra vágjuk. A felét a paprikás lébe tesszük. és betakarjuk a maradék tésztával. zsemlemorzsa. Elkészítése: Belezzük ki. Adjunk hozzá egy darabka vajat. só. hűlni hagyjuk. Halas rétes. csuszatészta. A tetejét is megkenjük olajjal. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. kibelezett pontyot besózom. bevagdossuk keresztbe. Belerakjuk a pontyfilét. feldaraboljuk. mindkettőt centis kockákra vágjuk. majd 5 dl vízzel fölöntjük. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. Sült ponty hagymaszósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. 10 dk. vaj. a paradicsomok szárát kimetsszük. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. 50 cl zsíros tejszín. 2 dl tejföl. 1 csomag 4 lapos réteslap. A megmosott. végül előmelegített sütőben. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. Süssük 40 percig forró sütőben. A tölteléket vastag csíkban. kiolajozott tepsire rakjuk. majd óvatosan kiemeljük. kevergetve 2-3 percig. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. és a mártással leöntjük. mindkét oldalán. vöröshagyma. Megsózzuk a krumplit is leöntjük az egészet tejföllel és pirospaprikát . 4 tojás. és a halhúst ledaráljuk. könyv Halak könyve 1. 10 percig főzzük. levágjuk a fejét. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. 2 evőkanál zsemlemorzsa. és a gerinc mentén jó sűrűn beirdalom. 25 dk. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe. 30 dkg hagyma. 10 dk. A tojásokat fölverjük. füstölt szalonna. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. 2. és morzsával meghintjük. farkát. A rétest fölgöngyöljük. Köréje feldarabolt (kocka alakú) főtt krumplit helyezünk. bors. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. 1 csokor kapor. zsír. A paprikát kicsumázzuk. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. 2 dk. 2-3 percig pirítjuk. tisztítsuk meg. 2 vöröshagyma.5 kg.25 dk. megsózzuk. A kisült halakat meglocsolom a fokhagymás vajjal. besózzuk. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük.-2. Pataky Sándorné féle ponty Elkészítése: Tükörpontyot vásárolunk. majd varrjuk be. és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük.5 dl fehérbor. olaj. 8 evőkanál olaj. Kivajazunk egy téglalap alakú tűzállótálat. 2-2 paprika és paradicsom. 10 dkg vaj. Leszűrjük. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. sóval ízesítjük. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. közepébe fektetjük a besózott halat. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. Hasábburgonyával tálalom. 10 dk. Elkészítése: A kellően megtisztított halat irdaljuk. Időnként locsoljuk meg borral. megtisztítjuk. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. 2 evőkanál liszt. 5 gerezd fokhagyma. Először fólia alatt sütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és 119 . majd zsemlemorzsába hempergetem. kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. pirospaprika. hogy majd könnyebben lehessen felszeletelni. Gyűjtsük össze a levét. Ponty Dorozsmaiasan Hozzávalók: 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. és a lecsós pontyra öntjük. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. gomba. só Elkészítése: A vajat felhevítem és megmelegítem benne a zúzott fokhagymát. süssük még tíz percig. pirospaprikával meghintjük.

nehogy összetörjön. (A mustárral és citromlével Rántott ponty II. A halcsíkokat a masszába mártjuk. végül zsemlemorzsában. olaj. kevés olajat és annyi lisztet keverünk. beletesszük a pirospaprikát. a tojások sárgájával. 2 10 dkg zsemlemorzsa. Erre tesszük a kisütött halszeleteket. Szalvétára téve lecsöpögtetjük. A halszeleteket sózzuk. 3 evőkanál olaj A sütéséhez: bő olaj Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. besózzuk. hogy a felesleges zsiradék lecsepeghessen róluk. 3 tojás. és puhára pároljuk. közepesen forró olajban 4-5 perc alatt kisütjük. tejföllel kisütjük. megsózzuk. forró olajban pirosra sütjük. finom állagú lesz a tésztánk. Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. liszt. olajjal és 1 mokkáskanál sóval simára keverjük. majd húsát másfél ujjnyi széles csíkokra vágjuk. és bő olajban. Tálaláskor citromkarikákkal díszíthetjük. 20 dkg liszt. (olajban) kisütjük. vigyázva. Elkészítési idő: 35 perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé.-2. elkeverjük a tésztával. vaj 20 dkg. mert nem is tudom. A tésztát egyébként. és egy kiskanál sóval megszórjuk. megmossuk. zsemlemorzsa. Rántott ponty I. A lisztet sörrel. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. 2 tojás. vajban. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. majd leszűrjük. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. tojás. 20 dkg zsír (olaj). és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. 1 tojás. zsírban pirosra sütjük. mintha palacsinta készülne. elkeverjük. A pontyfilékből újnyi vastag csíkokat vágunk. kevés vízzel felöntjük. Ponty Orly módra 1.5 kg. csak úgy érzés szerint készülnek. és tálaljuk. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. nehogy megégjen. ha halétel fűszerkeverék). könyv Halak könyve 1. sót. 10 dkg dió. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). és hűtőbe félretesszük. lisztbe. A fehérjékből vert kemény habot könnyedén. tojásba. 1 kk só. só 3 késh. burgonya 0. 1 kiskanál + 1 mokkáskanál só (még jobb. Ne haragudjatok. Elkészítése: A pontycsíkokat lisztbe. közben húsvillával alányúlva megforgatjuk. csak tej és szódavíz helyett sört tegyünk bele. hogy palacsintatészta állagú legyen. Nagyon finom paradicsommártással. majd szalvétával fedett tányérra szedjük. só 120 . mindkét oldalon ujjnyi szélességben bevagdaljuk. és bő. tejföl 3 dl. megforgatjuk lisztben. só. majd Orly tésztába mártjuk. Bő. Kifőzzük a csuszatésztát. Majonézes burgonyasalátával. de nem nagyon szoktam a belevaló anyagok mennyiségét leírni. amint észrevehettétek. a szeletekre vágott gombát. főtt burgonyával. 4 dkg liszt. Ponty egészben sütve Hozzávalók: Ponty 1 kg. a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. úgy csináljuk. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. Orly tészta: A tojássárgákhoz sört. 15 dkg zsemlemorzsa. szalonnát megpirítjuk. belét kidobjuk. tojásban. és tényleg belekerüljön ám! Ponty Orly módra 2. sóval és porcukorral ízesítjük. Párolt rizs és tartármártás illik hozzá. 3 dl sör. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. besózzuk.) ek liszt. Ettől nagyon lágy. olaj a sütéshez. és összekeverjük a gombapörkölttel.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A megmosott, felszeletelt pontyot besózom, és egy fél óráig állni hagyom, hogy jól átjárja. Ezután a szokásos módon panírozom, és bő olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Hasábburgonya és tartármártás kívánkozik hozzá.

Rántott hal dióbundában
Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány Ponty (800 g), 1 citrom leve, 80 g liszt2 tojás, 100 g darált dió80 g durvára vágott dió, olaj a sütéshez citromkarikák, petrezselyem, 4 felezett dió a díszítéshez, só, bors Elkészítése: A megtisztított pontyot megöntözzük citromlével, 15 percig pácoljuk benne. Alaposan lecsepegtetjük, szárazra töröljük, meghintjük sóval és borssal, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett- a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. Az olajat felhevítjük, beletesszük a halakat, és mérsékelt tűzön, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Előmelegített tálra emeljük. Citromkarikákkal, petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük, azonnal tálaljuk. Petrezselymes-vajas burgonya, tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá.

Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska)
Ha délről marad hideg, rántott hal, igen ízletes előételt készíthetünk belőle a következő módon: a rántott halszeleteket tálba rakjuk, egész borsot, babérlevelet és vereshagyma karikákat szórunk rá, két evőkanálnyi olajat és egy kanálnyi gyenge borecetet öntünk rá. Pár óráig hagyjuk állni a pácban és azzal együtt tálaljuk.

TEPSIS HALÉTELEK
Diós hal (hideg)
Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 tojás sárgája, 1 gerezd foghagyma, 1 kanál liszt, 8 dkg darált dió, só, kevés porcukor. Elkészítése: A szeletekre vágott halat besózzuk, kevés porcukorral meghintjük, 1-2 óráig állni hagyjuk. Közben a hagymát és a répákat sós vízben megfőzzük, majd beletesszük a halat, és még fél óráig főzzük. Ezután a halat tálra szedjük, a hagymát és a fehérrépát kivesszük. A tojás sárgáját, a zúzott foghagymát, a lisztet és a darált diót kevés vízzel elhabarjuk, kicsit átforraljuk, és a halra öntjük. Hűtve tálaljuk.

Rácponty (Krúdy Gyula)
„ A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk, rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, télen lecsót teszünk rá. Megöntözzük zsírral vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk meg, és kicsit tovább sütjük.”

Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)
Hozzávalók: 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 80 dkg pontyfilé, 20 dkg bacon szalonna, 2 dkg margarin, KNORR Delikát Ételízesítő, 1 teáskanál kakukkfű, 20 dkg reszelt trappista sajt Elkészítése: a paprikát és a paradicsomot karikára vágjuk. A pontyfilét felszeleteljük, és fél centiméterenként bevagdossuk. Minden bevágásba teszünk egy-egy vékony szalonnaszeletet. A pontyszeleteket margarinnal kikent sütőtepsibe tesszük, meghintjük Delikát Ételízesítővel és kakukkfűvel, majd mindegyik tetejére egy szelet paprikát és paradicsomot teszünk. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük. Italajánlat: Egri leányka, v. Villányi Kékoportó

121

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Francia töltött ponty
Elkészítése: Egy körülbelül másfél kiló nagyságú pontyot (a kisebb szálkás), lehetőleg ikrásat, gondosan lepikkelyezünk, belsejét kitisztítjuk és megmossuk; az ikrát, melyre majd a lé készítésénél szükségünk lesz, félretesszük. Egy kis kenyérhéjat húslébe áztatunk. Finomra vagdalt mogyoróhagymát és kevés fokhagymát, összesen egy evőkanálnyit, úgyszintén egy evőkanálnyi vágott petrezselyemzöldjét és tizenkét deka finomra vagdalt szalonnán összekeverünk, s ehhez hozzáadjuk a kenyérhéjat és halikrát jól megsózva, borsozva. Egy lábosban 10 deka friss vajat olvasztunk, a keveréket beletesszük, s lassan főzzük. Miután a halat már kívül belül alaposan megtörölgettük, megszárítgattuk, a fent leirt töltelékből, annyival töltjük, amennyit befogad. Aztán vastag fonállal bevarrjuk, hogy a töltelék ki ne hulljon belőle. Az ily módon elkészített pontyot hosszú tűzálló tálba tesszük. Most abba a lábosba, amelyben a töltelék főtt, öntünk egy fél liter fehérbort és egy pohár vizet, és ezzel kiöblítjük még a lábosban tapadó maradékot is. Ezt hozzáöntjük a tűzálló tálba, amelybe a halat helyeztük, meleg sütőbe tesszük, kis időközökben apró vajdarabokat adunk reá és szorgalmasan öntözgetjük. Abban a tálban tálaljuk, amelyben főtt.

Kaviár nyurga ponty ikrájából
Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg halikra, 1 evőkanál só, zöldhagyma vagy vöröshagyma - ízlés szerint Elkészítése: A halat kibelezzük, kivesszük az ikrát, megszabadítjuk a hártyától, zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a sót, jól elkeverjük, és 12 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt az ikrát meghintjük zöldhagymával, vagy főtt, vagy sült krumplit, sült hagymát szolgálhatunk fel.

Vajban sült ponty
Hozzávalók: ponty 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 1 kg, liszt 5 dkg, só 1 késhegynyi. Elkészítése: Burgonyát megmosunk, és megtisztítunk, vékony karikákra vágunk. Egy pontyot megtisztítunk és megvagdaljuk, besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk. Azután lábasba téve, lisztben megforgatjuk, alá tesszük a felvágott burgonyát, leöntjük vajjal és tejföllel, és pirosra sütjük.

SÜLLŐ (FOGAS)
Egészben sült fogas
Hozzávalók: 1,2 kg fogas, 3 dkg étkezési zsír, 3 dkg sajt, só, bors - ízlés szerint Elkészítése: A letisztított, kibelezett és átmosott fogas testeket megkenjük sóval, megborsozzuk, és kizsírozott tepsibe tesszük. A hal tetejére vajat szórunk, meghintjük reszelt sajttal vagy zsemlemorzsával, betesszük a sütőbe és 250-280 C fokon készre, sütjük. A sült fogast hidegen hidegkonyhai készítményként vagy forró állapotban zöldséges körettel tálaljuk. Ugyanígy készíthetünk el más halfajtákat is.

Fogas á la Krúdy
" A megtisztított fogast bevagdossuk, jól megsózzuk kívül-belül. Egy tepsibe adunk 4-5 darab vajat, rátesszük a fogast, körülötte karikára vágott burgonyát helyezünk, és még egypár szelet vajat a tetejére. Körülbelül háromnegyed óra hosszáig sütjük, tálaláskor haltálra adjuk, salátával, petrezselyemmel díszítjük. "

Fogas (süllő) Gundel módra
Hozzávalók: 1 kg leveles paraj, 20 g vaj, só, törött bors, 150 g gomba, 30 g vaj, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 tojás, a mártásból kimaradt 3 tojás fehérje, 120 g zsemlemorzsa, 150 g zsír vagy olaj, a Mornay- mártáshoz: 40 g vaj, 30 liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 3 tojássárgája, 50 g reszelt sajt, só, szerecsendió, 30 g reszelt sajt, 20 g vaj, 500 g burgonya. 122

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A parajt sós vízben, késhegynyi szódabikarbónával megfőzzük, leszűrjük, szűrőben átöblítjük, kinyomkodjuk, majd vajjal, borssal ízesítjük. A vékonyra szeletelt gombát vajban, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel puhára pároljuk, hogy levét elfője. A halat hat részre vágjuk, besózzuk, majd lisztbe, tojásba, morzsába forgatva forró zsírban kirántjuk. Egy nagy tálon szétterítjük az angolos parajt, erre helyezzük a rántott halat, tetejére elosztjuk a gombát, majd az egészet beborítjuk a Mornay-mártással, mely fenti anyagokból úgy készül, mint egy besamelmártás. Végül meghintjük reszelt sajttal, megöntözzük olvasztott vajjal, és forró sütőben pirosra sütjük. Ízletesebb és szebb lesz produkciónk, ha a tál szélét sütés előtt burgonyapéppel dresszírzsák segítségével körülspricceljük. Ehhez a burgonyát megfőzzük, áttörjük, 2 tojással és 20 g vajjal elkeverjük, és sóval, szerecsendióval ízesítjük.

Fogas hercegnő módra
Elkészítése: A sóval és fehér borssal ízesített fogast kivajazott tűzálló edény aljára fektetjük. Befedjük párolt csirággal, finomra vágott petrezselyemmel, és reszelt sajttal megszórjuk. Ráöntjük 2 dl tejfölt, és kevés vajat morzsolunk a tetejére. 1dl fehérbort öntünk alá, és sütőben pirosra sütjük. Párolt vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Fogas molnárné módra
Hozzávalók: 1 szép fogas, 10 dkg vaj, olaj, 1 kg burgonya, só, fokhagymasó, petrezselyemzöld Elkészítése: A fogast lebőrözöm, filézem és felszeletelem. A halszeleteket sózom, megszórom fokhagyma-sóval, lisztbe forgatom. Bő olajban minkét oldalon szép aranysárgára sütöm. Egy szép haltálra teszem a szeleteket, mellé a Petrezselymes burgonyát, majd az egészet nyakon öntöm erősen felhevített vajjal.

Fogas hidegen
Elkészítése: A fogast először is pikkelyeitől megtisztítjuk, megmossuk és felülről a gerinccsont mellett először baloldalt, aztán jobboldalt (szorosan a gerinccsont mellett) lefelé vágva csontozzuk ki a két egyforma hosszú halfilét. Aztán a halfiléket olyan halfőzőbe tesszük, amelynek betétje is van, ráöntünk vizet, megsózzuk, és erős tűz mellett felfőzzük. Nem szabad forralni, mint a lúgot, mert a fogas könnyen szétfő. Néhány percen belül fő meg ez a hal. Hogy mikor jó a hal, azt úgy tudjuk meg, ha egy spékelőtűvel a vastaghúsba szúrunk, és a tű könnyedén hatol be. Ekkor nyomban kiemeljük a betéttel, tepsire vagy márványlapra csúsztatjuk és kihuzigáljuk a hal belsejében levő szálkákat, vizes ruhával letakarjuk, hogy a hal fehér húsa meg ne feketedjék. Tepsistől jégre tesszük. Tálalás előtt óvatosan lefejtjük az odakocsonyásodott halat s tetszésünk szerint felvágjuk.

Fogas szeletek, firenzei módra
Hozzávalók: 180 dkg fogas-filé, 2 dkg só, 10 dkg vaj, 0,5 dkg törött bors, 3 dl fehérbor, 6 adag gratinmártás, 8 dkg sajt, 50 dkg paraj, 0,5 dkg szódabikarbóna, 10 adag vajas burgonya, Elkészítése: A megtisztított, megmosott, alaposan lecsepegtetett parajt sós, enyhén szóda-bikarbónás vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük, leöblítjük, és gondosan lecsepegtetjük, majd levétől kicsavarjuk. Felmelegített vajban gyorsan megpároljuk, közben ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal. Jóízű gratinmártást készítünk. A fogas filézéséből visszamaradt csontokból tartalmas halalaplét készítünk, és leszűrjük. Az előre besózott fogasszeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. Ráöntjük a fehérbort. Vajazott zsírpapírral letakarjuk, és a sütőben puhára pároljuk. A fogasszeletekről leöntjük a fehérboros halalaplét, és lassan rövidre beforraljuk. A gratinmártáshoz hozzákeverjük a rövidre beforralt fehérboros halalaplét. A mártásnak bevonóképesnek kell lennie. A halastálat gondosan kivajazzuk, majd az előkészített parajból talapzatot készítünk, amelyre ráhelyezzük a puhára pácolt fogasszeleteket. Az egészet

123

vajdarabkákat teszünk rá. A filéket besózzuk. Fogasszeletek főzve Hozzávalók: 75 dkg fogas színhús. Citromlével. a hal alaplét. megvajazott zsírpapírral letakarva sütőben puhára pároljuk. jó sok tejföllel és úgy sütjük. és még 5 percig pároljuk. átvonjuk az elkészített bevonóképes mártással. hogy a halat jól ellepje. belét eldobjuk. fejéből kevés sóval hallevet főzünk. Tetejére szórjuk a liszttel összegyúrt vajat. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Bársonyos simaságúnak. Forró sütőben. sózzuk. Fogasszeletek tejszínes gombóccal Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. lefedve 4 percig pároljuk. majd lefedve 4-5 perc alatt készre főzzük. megmossuk. vaj 10 dkg. sózzuk. 2 dl víz. Elkészítjük a sajtmártást. 3 evőkanál víz vagy hal alaplé. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. Feltesszük sóval. a hal fehérboros párolólevéből is adunk hozzá.A Drótpostagalamb recepttára 22. habszerűnek kell lennie. vagy szalamanderban pirosra sütjük. majd rátesszük a halszeleteket. Elkészítése: Vékonyan kivajazott tűzálló tálba tesszük a halszeleteket. Forrázott fogas Hozzávalók: Fogas 1 kg. sóval gyors forralóba helyezzük és az edényt forró vizes nagyobb edénybe állítva folytonos keverés mellett habverővel. a bőréből. könyv Halak könyve 1. petrezselymes burgonyát adunk mellé. Sózzuk. ecet 2 kanál. de azután már nem szabad mosni. Elkészítése: A halat kifilézzük. Félidőben a halszeleteket vigyázva átforgatjuk. Közben a rákpörköltet készítünk. 1 dl víz. 2 dl fehérbor. majd 2-3 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a sütőben. 10 dkg vaj. 4 evőkanál reszelt sajt. Elkészítése: A fogast megtisztítjuk. 20 g vaj. 4 dkg vaj. Fogas vagy süllő rákpörkölttel Hozzávalók: 2 kg fogas vagy 1 kg filé. tejföl 3 dl. 250 g vaj. 2 dkg vajban 2 percig hevítjük. Készítünk hozzá tartármártást. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. Fogasszeletek sajtmártással Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. Elkészítése: A halszeleteket tűzálló tálba tesszük. só. 2 evőkanál fehérbor. Cayenne bors. 20 dkg gomba. 1. és annyi vízzel. őrölt bors. habszerű masszává verjük. meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel. kevés ecettel. borsozzuk. és gyors keverés közben hozzáadjuk a felolvasztott langyos vajat. azután kivesszük a vízből.-2. A tojássárgákat a tejszínnel. és hosszában egy csíkban rendezzük rá a pörköltet. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal. előmelegített tálra helyezzük. Tetejére reszelt sajtot hintünk. ráöntjük a fehérbort és a hal alaplét vagy a vizet. Elkészítése: Tűzálló tálban a finomra vágott vöröshagymát kb. borsozzuk. 4 adag sajtmártás. a tejszínt. só. a Cayenne borssal ízesítjük. A lecsöpögtetett halfilét. 1 evőkanál liszt. só. Vajas. Olvasztott vajjal leöntve tálaljuk. zsemlemorzsával. tepsibe tesszük. só. só. feldaraboljuk. majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát. 1 evőkanál vöröshagyma. 4 adag rákpörkölt. 1 dl tejszín. A halszeletekről lecsurgatjuk a párolólét. ráöntjük a vizet. beborítjuk a mártással. vajdarabkákat teszünk rá. 4 dkg vaj. citromlé. 40 g vaj. és kivajazott edényben borral. majd bevonjuk a mártással. leöntjük vajjal. Hevítjük 5-6 percig. só késhegynyi. Ekkor levesszük a tűzhelyről. 124 . félig megfőzzük. és 2-3 percig forraljuk.5 dl tejszín. A hollandi mártáshoz: 7 db tojássárgája.

belefőzzük a filézéskor visszamaradt halcsontokat is. Ehhez először is nagyság szerint szétválogatjuk a filéket. s a farok felé eső részét bal kézbe véve. valamint az ikra vagy tej. ha nem. a vöröshagymát. Hűtőbe rakni csakis főzőlevében és a teljes kihűlés után szabad. szeletekre vágjuk. és benne van a gerinccsontokról leszedett halapróhús is. Hogy kellően megfőtt-e. mérsékelt tűzre húzzuk. Ezután a celofánt begöngyöljük. A főzőléből halaszpikot készítünk. növelik a lé kocsonyásító tartalmát. A szeleteket csomagolás előtt zselatinporral szórjuk meg. hogy a hasüreg nyílása felénk legyen. mert ez által a főzőlé erősebb. jobb ízű lesz. két oldalt lefejtett halszeleteket filének nevezzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. A fél kilogrammon felülieket lepikkelyezzük. Elkészítése: A friss. Meleg helyen. és egy vékony pengéjű éles késsel a törzs kiindulópontjától a farok felé haladva. hogy egy megfelelő nagyságú. megsózzuk. míg a kisebb szeleteket celofánba göngyölve készítjük elő. Beletesszük a szeletekre vágott petrezselyemgyökeret. A lefőzendő hal mennyiségének megfelelő nagyságú edényben annyi vizet forralunk. akkor kivehető. közepére hosszanti irányban egy szelet bőrös halfilét teszünk. és finomabb halaszpikot nyerhetünk belőle. Ez a hal formájának megfelelő. és a kést a bőr és a hús között óvatosan tolva finom hullámmozgással a bőrt lefejtjük. hígított eceteszencia 5 dl vagy tárkonyecet 2 dl. és ezen idő alatt tovább puhul. zselatinporral beszórjuk. száraz. Fedővel letakarjuk. és a főzőlébe beletesszük a főzésre előkészített kötözött vagy celofánba csomagolt halat. Erre azért van szükség. és felforraljuk. vöröshagyma 150 g. Ha felforrt. a vöröshagymát megtisztítjuk. Emellett a belefőzött csontok. hideg helyen szétrakjuk. A főzés időtartama a filék nagyságától függően változik. kibelezzük. Főtt fogas vagy süllő Hozzávalók 10 személyre: Fogas vagy süllő filézett színhús nettó 4. és így kevesebb zselatint kell az aszpikhoz felhasználni. Mindig a teljes puhulás előtt vegyük le a tűzről. arról úgy győződhetünk meg. míg az annál kisebbeket lebőrözzük. babérlevéllel.8 kg. Ha a gerinccsonton levő hús megpuhult. megmossuk. hosszúkás alakú főzőedény. mert morzsálódik. A lebőrözés úgy történik. pergamenpapírral. a csontokat kiszedjük. Ha fagyponton vagy annál hidegebb hűtőben tároljuk. és tálaláskor könnyebben lehessen a halat szeletelni. egész borssal. illetve tisztítás megkezdése előtt tiszta. majd újból egy bőröset. petrezselyemgyökér 800 g. hidegtálakhoz stb. és ha rugalmas. s lassan. könyv Halak könyve 1. s zsineggel a két végén bekötjük. hogy a belehelyezett halat jól ellepje. mivel saját főzőlevében hagyjuk kihűlni. A főzőlé elkészítése úgy történik. A főtt fogast. Az így kapott. egyenletesen főzzük puhára. A fagyasztott fogast. a halat felhasználáskor nem lehet szépen szeletelni. Így plusz kéthárom °C-os hűtőben tíz-tizenöt napig is tárolhatjuk. besózzuk. erre egy bőr nélküli. míg a gerinccsontokról leszedett apróhús halmajonézhez. (A begöngyöléshez kizárólag celofán alkalmas. hogy egy sütővillával a halba beleszúrunk. hogy először a petrezselyemgyökeret. főzéshez előkészítjük. szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni. gerincének mindkét oldaláról a gerinccsont mentén a húst lefejtjük. illetve süllőt szendvicsekhez. A kihozatali súly bőrös filére vonatkozik. halkrémhez. hogy a celofánban történő kifőzés esetén a receptúra a megfelelő mennyiségű zselatinporral és a celofánnal kiegészítendő. Ha ilyen edényünk nincs. A filéket az esetleg még rajtuk maradt szálkától megtisztítjuk. akkor megfelelő nagyságú zománcozott lábost használhatunk. halsalátákhoz. Ha jól felforrt. egész feketebors 5 g. Ez után a fél kg-nál nagyobb szeleteket zsineggel átkötjük. hogy a levegő jól érje. hogy a filét a bőrös felével a vágódeszkára fektetjük. illetve süllőt hideg vízben vagy szárazon. 125 . jegelt fogast vagy süllőt bontás. majd felforraljuk. Az így előkészített halfiléket legcélszerűbben erre a célra szolgáló halfőző edényben főzhetjük ki. Megjegyezzük. konyhasó 100 g. akkor további főzést igényel. téglalap alakú celofánpapírt kiterítünk. használjuk fel. gyorsan felengedtetni soha nem szabad. Kiengedés után erőteljes dörzsöléssel tisztára mossuk. ecettel vagy tárkonyecettel ízesítjük. a jobb kezünkbe vett késsel a hal végétől egy centiméterre a húst a bőrig bevágjuk.-2. hogy főzés közben szét ne essenek. babérlevél 1 g. hogy jobban összeálljanak. majd vágódeszkára tesszük úgy. alufóliával ne kísérletezzünk!) A celofánba tekercselés úgy történik.

és ne forrjon erősen. 10 dkg gomba. Ízesítjük sóval. Hideg fogastekercs Hozzávalók: 2 kg fogas vagy süllő. 2 dkg vaj. a halat ráfektetjük. s abban a lében hagyjuk kihűlni a halat. Franciasaláta alapra tálaljuk (kevés aszpikkal fényezhetjük). Elkészítése: A halat egyenletes szeletekre vágjuk. és a mikróban 8-10 percig forraljuk. vegyes zöldséget. 3 dkg zselatin. Most a már előbb elkészített sűrű majonézzel bevonjuk az egész halat s kaviáros citromszeletekkel.-2. Ezután begöngyöljük a fóliába. Hideg fogas-tekercs füredi módon Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. hideg helyre tesszük. 1 közepes fej hagyma. azután kívül-belül megsózva 1-2 órán át fekve hagyjuk. Az így kapott filék bőrét lehúzzuk. vörösrépa. Külön mártást adunk hozzá. az apró kockára vágott gombával elkeverjük. s ezzel még egyet forrni hagyjuk. A halakat kibelezzük. míg egy villa beszurkálása által meggyőződtünk. Enyhén sózzuk. Ügyeljünk arra. törött bors. Magyar gombás fogas Elkészítése: Szép nagy süllőt vagy fogast. és kevés zselatinnal behintjük. Fejes salátával. Fehérborral meglocsoljuk és behintjük zselatinnal. s tartármártással adjuk asztalra. Halfőző edényben. befödve főzzük addig. azt ízlés szerint savanyítjuk egy kis borecettel. reszelt szerecsendió. és a halcsontokkal együtt beletesszük a zöldséges lébe. s a szúrás helyén finomra vágott sampinyongombával megdugdossuk. és befedve 12-14 percig pároljuk. A kihűlt halat zöld salátalevélen. a tojásfehérjével. 15 dkg vegyes zöldség. 0. lehűtjük. karikára vágott főtt tojással és friss kaporral díszítve tálaljuk. 1 csokor friss kapor. hegyes késsel megszurkáljuk. 1 citrom. babérlevéllel és citrommal ízesítjük. és hűtőbe téve megdermesztjük. Vegyük figyelembe. Esetenként könnyebb súllyal lepréselhetjük. miután jó lehagytuk csöpögni a levét. Hideg vízzel leöblítjük róla a kocsonyás levet. Óvatosan tálra emeljük. s folytonos vajjal való locsolgatás közt a sütőben pirosra sütjük. és a lébe téve 15-20 percig pároljuk. Kiterítünk egy alufólialapot. Konyharuhát vajjal megkenjük. pár szem borst. amíg a hal el nem fogy. a főzőlében kell hagyni. ízesítjük és így folytatjuk. Egy megfelelő nagyságú tepsibe nyolc-tíz deka vajat darabolunk fel. petrezselyem gyökeret megtisztítva. 5 dkg vöröshagyma. Sóval. Tartármártást kínálunk mellé. és zsineggel szorosan megkötjük. és a karikára vágott vegyes zöldséget. 2 db főtt tojás a díszítéshez. A mártást 126 . összekötjük. 1 babérlevelet. Hosszában két halfilét egymás mellé fektetünk rá. díszítjük. A halat ezen pácban. A töltelékhez ledaráljuk a halat. felül is vajdarabkákat helyezünk reá. az áztatott zsemlét. szeletelt vöröshagymát. megtisztítjuk. hogy a hal a gerincnél is keresztül főtt már. felszeletelt hagymát. ha pikkelyétől és beleitől megtisztítottuk és besóztuk. Mély jénai tálba vizet. majd a vajjal. egész bors.5 dl tejszín. sót teszünk. karikára vágva. könyv Halak könyve 1. kihűlni és ez idő alatt tovább puhul. majd erre tekerjük a vajazott konyharuhát. hogy a párolólé csak gyöngyözzön. 2 db tojásfehérje. Hideg hal tartármártással Elkészítése: Veszünk egy szép süllőt. közben 1 x 2-szer megfordítjuk. fölbontva jól megmossuk. Tálalás előtt megöntözzük két-három deci tejföllel. Töltelék: 20 dkg fogas színhús. közepébe tesszük a tölteléket. reszelt szerecsendióval. kevés fehérborral meglocsoljuk. só. 1 liter vízben feltesszük főni. só. műanyag zacskó között kiveregetjük. fehérbor Elkészítése: A megtisztított. kagylóval stb. a tejszínnel. erre egymás mellé helyezzük a kiveregetett halszeleteket. majd eltávolítjuk róla a zsineget és a fóliát. babérlevél. kis citromhéját teszünk bele. Tetejére ismét halfilét rakunk. babérlevél. háromnegyed részben vizet teszünk. 1-1 sárgarépa. kaviárral. majd felszeleteljük. a húst lefejtjük a gerinccsontról. A megfőtt halat kiemeljük a főzőléből. 2 dkg vaj. só. 1 db hámozott zsemle.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd felszeleteljük. Ezután betesszük a ruhába csavart töltött halat. fűszereket. Először a halat felcsavarjuk henger alakúra. 10 dkg vegyes zöldség. egész borssal. hogy a halat. A kihűlt haltekercset levéből kivesszük. törött borssal. bors. citrommal. A tűzről eltávolítjuk. madárbegy saláta és aszpikkal csinosan földíszítjük.

külön csészében adjuk melléje. A fejet. egészben sütve Hozzávalók: 4 db süllő. halastálban. 1 dl fehérbor. Még a sütés előtt a hal gerincét megtörjük. 60 g friss paradicsom.A Drótpostagalamb recepttára 22. 15 deka. vagy paprikás lisztbe forgatjuk. és kifli alakúra hajlítjuk. 8 dkg zsemlemorzsa. 150 g zöldpaprika. Süllőszelet parasztosan Elkészítése: Ugyanúgy készül. 3 gerezd fokhagyma. Két oldalán. Oldalait 1centiméterenként nem túl mélyen bevagdalom. Tálaláskor úgy helyezzük el. gerincet. A halakat kívül-belül besózom. és kívül-belül megsózzuk. 20 g vaj. Vajas. paradicsommal. só. nem túl mélyen. könyv Halak könyve 1. olaj. de tejföl nélkül. Süllő roston. megtisztítva megmostunk. Adagonként 1 gerezd citrommal díszítjük. majd zsemlemorzsába hempergetem. Aki szereti. Szájába a burgonya helyett citromgerezdet teszünk. A szalonnakockákat tálalás előtt mártásba keverjük. besózzuk és 1-2 órán át. Beletesszük a sózott. a (kevesebb) zsírban bőrétől megfosztott. a bőrt lefejtjük.-2. 1 db citrom. Magát a halat sós vízben főtt burgonyával és citromszeletekkel körítve. 5 adag vajas burgonya. hogy feje és farokrésze felfelé ívelt formát adjon. 1. 15 g fűszerpaprika. A ropogósra sült halhús ízes tartármártást kíván. 2 dkg só Elkészítése: A megtisztított. Végül a fenti mártást zsírból és lisztből készült világos rántással berántjuk. 10 dkg citrom. Süllő vajjal Elkészítése: Egy nagyobb. megvajazott zsírpapírral lefedve. főzzük. bőrt zsírban megpirított hagymával. Felöntjük fehérborral és tejszínnel. Közben a halat kevés borban. mint az előző recept. és ebben a füst ízű zsírba pirítjuk meg az anyagokat. 4 dkg vaj. leszűrjük. A szájába tisztított nyers burgonyát helyezünk. 250 g vöröshagyma. petrezselyemmel is meghintheti. Elkészítése: A halat kibelezzük. Szitált zsemlemorzsába. és forró olajba téve szép pirosra sütjük. A másik különbség. citromkarikákkal és tartármártással tálalom. uszonyokat. leszűrjük. A megpuhult halszeleteket saját párolólevükben. Roston sült süllő Hozzávalók: 4 db süllő. .a húst beirdaljuk. és velesült burgonyát kínálunk mellé. 80 g zsír. sütőben puhára pároljuk. só. A mikrohullámú berendezésben közepes fokozaton 6-8 percig pároljuk. 1 dl száraz fehérbor.5 – 2 percig felforrósítjuk. fölbontottunk. zsemlemorzsa. vajas-burgonya körettel tálaljuk. hogy mielőtt a hagymát lepirítanánk. asztalkendőn tálaljuk. hozzáadjuk a tejfölt. Süllőszelet magyarosan Hozzávalók: 2 kg süllő. vagy két kisebb süllőt. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. 30 g zsír. majd azt átszűrve a megfőtt halszeletekre öntjük. apró kockákra vágott kb. 150 g füstölt szalonnát sütünk aranysárgára. forró 127 . 30 g liszt. 3 dl tejföl. 2 dl olaj. törött borssal meghintett halszeleteket. sütő pléhre helyezzük. petrezselymes burgonyát vagy galuskát adunk mellé. törött bors. Vajas petrezselymes burgonyával. állni hagyjuk. kifilézzük. kizsigerelt süllőről uszonyait levagdaljuk. apróra vágott zöldpaprikával. leöntve róla. sóval. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. Nagyon finomra tört és szitált zsemlyemorzsával behintjük. 1 dl tejszín. Párolt fokhagymás fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. fűszerpaprikával.5 -1 órán át. ha lepikkelyeztünk. Elkészítése: Jénai tálba vajat és zúzott fokhagymát teszünk. só Elkészítése: A lepikkelyezett és kibelezett süllőt szárazra törlöm. a filéket enyhén besózzuk. 1 liter vízzel 0.

Majd sütőbe tesszük. 4 dl tartármártás. ecet.gerezdekkel díszítjük. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. Közben elkészítjük a majonézmártást. olaj. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. 1 db citrom leve. 150 g zöldborsó. olvasztott vajjal leöntjük. kockára vágott aszpikkal. kefével tisztítunk le. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. besózzuk.5 dkg zsír. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. és mindkét 128 . A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. 100 g ecetes uborka. finomra vagdalt keveréket. a szardella keverékkel egészben bekenjük. hosszában kettészeljük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. bőrüket lefejtjük. vagy tört burgonyával tálaljuk. kevés vizet öntünk alá. 200 g burgonya. s gyakori öntözgetés közben szép világos sárgára sütjük. törött bors. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. kevés citromlével ízesítjük. 3 db kemény tojás. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. Ha túl sűrű lenne. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. paprika. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. könyv Halak könyve 1. a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. Tűzdelt fogas Elkészítése: A megtisztított halat jól dörzsöljük be borssal és sóval. leszűrjük. só.3 ek. ha már említett módon megtisztítottunk. 300 g halaszpik. a mártást ráöntjük. 100 g alma.80 kg süllő. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. gerinc. borsozzuk. sózzuk. 10 g zselatin. enyhén megborsozzuk. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. Cayenne bors. Ezután jól szárítsuk le. és hagyjuk egy óra hosszat állni. A halat kiemeljük. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. locsoljuk meg citromlével. Külön tálban tartár-. mustárral. és 15-20 percig sütjük. 20 g mustár. Ezután a filét gyengén besózzuk. olvasztott aszpikkal hígítjuk. Tálaló tálra helyezzük. lehűtjük. körítjük. melyeket zsírban zöld petrezselyem és tejfellel sütöttünk. citromlé). amikor megdermed rajta. míg szép színt kapott. v. tárkonylevél.A Drótpostagalamb recepttára 22. besózva 1 órát állni hagyunk. 5 dl olaj). s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. Apró burgonyákkal. míg az olaj el nem fogy. majd a fennmaradó részekből (fej. ha túl híg és lefolyik a halról. só. pár csepp ecettel. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. Rizzsel. és úgy hajtogatjuk. só. és addig folytatjuk a keverést. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk.2 dl tejföl.vagy csíki mártást adunk hozzá. hagyma . A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. sóval. só. a halra öntjük. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. bors. vagy aláhajtogatjuk. harcsát fahamuval. Szardellás hal Elkészítése: Süllőt vagy fogast. még kevés zselatint adjunk hozzá. Kikent zománcos tepsibe tesszük. a főtt zöldséggel összekeverjük. Ha nagyobb. zöld. salátalevelek. petrezselyem és hagymából. majd ebben a levében lehűtjük.-2. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. uszony. kevés citromlével hígítjuk. 30 g füstölt lazac. A héjában főtt burgonyát. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. és az alaplében puhára főzzük. óvatosan forgatva meg mindig a halat. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni).

Azután lábasba téve. besózzuk. vaj 20 dkg. A sütés ideje fél óra. öntözzük meg olvasztott vajjal. és megtisztítunk. de sűrűn kell locsolgatni. hozzáöntjük. befedjük. és ebben a lében tesszük fel a halat. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. Ez alatt két kiló halat. és pirosra sütjük. só 1 késhegynyi. 25 g reszelt parmezán sajt. és egy mély tálban besózzuk. Forgatni nem szabad. míg egyet forr a hallal. sós burgonyával tálaljuk. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. ponty. hogy éppen ellepje. Melléje galuskát tálalunk. a tűzálló tálban tálaljuk. és annyi vízzel felöntjük. 40 dkg vegyes zöldség. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. Elkészítése: Burgonyát megmosunk. behintjük bőven édes paprikával és vízzel feleresztve. liszt 5 dkg. Előkészítés: 10 perc Főzés: 35 perc Elkészítése: 129 . és előmelegített sütőben süssük meg. só 2 késh. édes paprika 4 késhegynyi. 50 g liszt. bors. szitán áttörjük. öntsünk hozzá egy kávéskanál liszttel elkevert tejfölt. A süllőt megtisztítunk és megvagdaljuk. Saját levében. ecetes uborkát. a halakat és a sós lét. tükörponty. erre rétegezzük a sózott. vékony karikákra vágunk. Elkészítése: Mély jénai tál aljára helyezzük a tisztított. a mikrohullámú berendezésben 8-10 percig főzzük. bors. Halszuflé tésztával Hozzávalók: Só. Mielőtt elkészül. Finomra vágott petrezselyem zölddel meghintjük. borsozott halszeleteket. Ha puha. mint az előző halpaprikásnál. zsír 5 dkg. 600 ml tej. vékony méretre vágott vegyes zöldség felét. 70 g vaj. burgonya 1 kg. jó puhára főzzük. vagy zöldpaprikát adunk. lisztben megforgatjuk. 1 db citrom leve. oldalán tűzdeljük meg vékony szalonnaszeletekkel. Tovább úgy járunk el. babérlevél. melyet a hal engedett. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. Tetejére halmozzuk a maradék zöldséget és a gombát. feldaraboljuk. kecsege és tok van. Melegen. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. Halpaprikás (Vízvári Mariska) Ugyanúgy készül. vaj a sütőforma kivajazásához. leöntjük vajjal és tejföllel. könyv Halak könyve 1. Vajban sült fogas Hozzávalók: süllő 1 kg. Elkészítése: A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. csak tálalás előtt 2 dl. 225 g kisebb méretű tészta. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. 5 dkg gomba.-2. só. Sót is teszünk bele. mint az előbbi. 1 evőkanál olaj. a vize is majdnem teljesen elfőtt. 20 g zsemlemorzsa. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. többféle 1 kg. melyet a feldarabolás után enyhén megsózunk. Zöldséges forrázott fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. Laposan fektessük tűzálló edénybe. melyben egy-egy darab harcsa. alá tesszük a felvágott burgonyát. egy kis ideig állni hagyjuk. hagyma 5 fej. sűrű tejfelt keverünk hozzá és megvárjuk. Halpaprikás más módon Hozzávalók: Hal. VEGYES HALRECEPTEKK Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 csokor petrezselyem zöldje. 250 g füstölt hal. Citromlével meglocsoljuk.

az olyanról a nyálkás részt köll késsel levakarni. A mely hal pedig sima bőrü. A füstöt füstölőkamrákban. 1. és hústűvel úgy tűzzük meg. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. Fazékban vizet forralunk. A belét vessük ki és. a füstölendő áru pedig legalább 2. 30 perc. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. a bükk-. olaj a sütéshez. 2. a lisztet aranybarnára pirítjuk benne. 3. Egy lábasba tögyünk. 4. Azért tehát ne is reményködjék tökéletös halpaprikás előállításában az. hogy a hamut naponta távolítsuk el. illetve beszáradásnak. Gyenge lángon főzzük 5 percig. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. nehogy elázzanak. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. hogy ne essen szét. az egész halat vagdaljuk föl két ujnyi darabokba. A halszuflét a sütőformában tálaljuk. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható.5 m-re van a tűztől. az éger. és a füstölő jól szellőztethető. mert könnyen tüzet is okozhatnak. mert csak úgy nyeri mög hirös különlegös izét. Minden halat a hasánál vágjunk föl. sót és olajat adunk hozzá. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. Beletesszük a tésztát. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. A haldarabokat szétszedjük. megkeverjük. felvert tojásba mártjuk. de azonnal kis is vesszük. A felesleges olajat lecsurgatva. 50 g vajat felforrósítunk egy edényben. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. Ezután leöntjük a főzővizet. arról azt szödjük le. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. Vögyünk egy kisebb darab kecsegét. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. Attól függően. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Füstöléskor ügyeljünk arra is. amikor a füst. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. Kivajazott szufléformában a halmártással összekevert tésztát a formába tesszük. majd ráborítunk egy másik szeletet.-2. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. 2 tojás. Sóval és borssal ízesítjük. "lángoljuk". forró olajban gyorsan megsütjük. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. Füstölés Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. könyv Halak könyve 1. a maradék vajat apró darabokban a tetejére rakjuk. majd a tésztát hideg vízzel leöblítjük. A halkonzervet levével együtt összetörjük. 2. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. és a mártásba rakjuk. három kisebb halhoz.5 dl tej. Ezeket tisztítsuk mög kivül jól késsel. egy kis harcsát és egy potykát. A tejben egy pillanatra megmártjuk. A halszuflét megszórjuk sajttal és zsemlemorzsával. meleg tálra rakjuk. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. 3 fő vékony laskára vágott 130 . amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. a melyik halnak pánczélos a bőre. és fajtától függően 6-12 percig főzzük. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. 20-22 percre sütőbe tesszük. a kinek teljesen friss hal nem áll röndölközésére. Elkészítési ideje: kb.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen." A szögedi halpaprikás Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. Lisztbe forgatjuk. Állandó keverés mellett fokozatosan beleöntjük a tejet. a dió-.A Drótpostagalamb recepttára 22.

és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. nagyon ízletes húsú halfajta. majd ismét a sütőbe tesszük. 10 dkg füstölt szalonna Elkészítése: A szalonnát késsel elkaparom. 1 teáskanál szárított kakukkfű. törött borssal. A halszeleteket lecsepegtetjük. és sűrűre főzzük. majd megforgatjuk a folyadékban. vagy tűzálló tál aljára tegyünk egy sor karikára vágott főtt burgonyát. és a halhúst apró kockákra vágjuk vagy ledaráljuk. azután tögyük gyors-(láng).A Drótpostagalamb recepttára 22. 4 evőkanál száraz fehérbor. 3 g szerecsendió. 20 dkg zsemlemorzsa. semmiképpen sem fémből készültet! 1. és a tetejére ismét tegyünk burgonyát. Egy egész tojást keverjünk el 2 dl tejföllel. vagy sült halból maradt néhány szelet. fogas. Halropogós Elkészítési idő: 50 perc Ajánlott ital: Dörgicsei olaszrizling a Pántlika Pincészetből Hozzávalók: 60 dkg halhús. Miután kihűlt.vagy tonhal-szelet. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. törött borssal és öntsük a burgonyára.levet. és a bevagdosott hal vágataiba kenem. 2 db tojássárga. szedjük ki belőle a szálkákat. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. sóval. vöröshagymát. kiszálkázzuk. harcsa. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Sülés közben "önkenő módon" zsírozza a sülő halat. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. könyv Halak könyve 1. és 3 percig grillezzük. erre szálka nélküli haldarabkákat. tögyük a hagymára. Ezután lefedjük. 3 dl olaj. 3 g törött bors. További 5 percig grillezzük. 2 db tojás. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. Húsz perczig köll neki főni és akkor készen van. a halszeleteket megsózzuk és meg. Egy kivajazott lábas. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. amíg ki nem tálaljuk. sóval. Ekkor a sütőformát kivesszük. Halmaradék burgonyával Elkészítése: Ha bármilyen főtt. 4 dkg vaj. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Elkészítése: Tipp: A kardhal tömör. Zsemlemorzsával megszórva a sütőben süssük át. vagy fél nagyobb hal. Hozzákeverjük a tojássárgát. szórjuk meg vaj morzsákkal és reszelt sajttal. 4 kardhal-. kb. 2. hintsük be egy bádogkanál igen szép. és a húsát tépjük kisebb darabokra. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. A sütő legfelső részébe helyezzük. gyönge húsú hal. SÜLT HALÉTELEK Szalonnás hal Hozzávalók: Személyenként egy kisebb. forró tejjel felengedjük. A vajból és 4 dkg lisztből világos rántást készítünk. bundázzuk. a petrezselymet és kakukkfüvet. piros szögedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet.vagy porcelánedényt használjunk. majd belekeverjük a halhúst. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. és azonnal tálaljuk. 2 evőkanál citromlé. födjük be és mög se kavarjuk addig. tonhal) sós vízben megfőzzük. 1 teáskanál reszelt citromhéj. foltos tőkehal. bort. 2 dl tej. a mennyi a halat ellepi. és olajban kisütjük. Belerakjuk a halszeleteket. 14 dkg liszt. Tartármártással tálaljuk. Ehhöz a halhoz zsir nem köll. Miután kihűlt. 131 .-2. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. E halat mögsózva. Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. igen alkalmas pácolásra. formázzuk. reszelt citromhéjat és citrom.tüzre. morzsolt. só Elkészítése: A megtisztított halat (ponty.fordítjuk.

s kihűtjük. Tárkonyos hal. Az edényben megfuttatjuk a karikára vágott murkot. (A majonéz harmadik. A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni. elég befedni. soronként befőttes üvegekbe rakjuk. 1 teáskanál törött fekete bors. bors. 5 dkg liszt. melyben egy ecetes. Megjegyzés: Káposztalé híján tárkonyecetes lével is igen ízletes. 1 babérlevél. borsos. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. mindkét oldalán megsütjük és félretesszük. morzsa 15 dkg. olajos.5 kg vöröshagyma.) Másnap a szikkadt sós halat a lecsöpögtetett ecetes hagymával. Ízlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk. olaj. majd többször váltott hideg vízben megmossuk. petrezselyemzöldje. Azt követően az alsó. majdnem ellepje. cukor. könyv Halak könyve 1. amennyi jól ellepi. kifilézzük. 1 csomó friss tárkony. vaj 14 dkg. cukor 3-4 kocka. melyet újra beleteszünk-.-2. petrezselyemgyökér. harmadát. A vajon kissé átpirítjuk a szeletelt gombát. ecetes víz 1 pohár. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. 1. az 1/5 részénél levágjuk. forró vajban. morzsába mártva forró vajban kisütjük. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. 2 dl káposztalé. Gyengén besózzuk. franciasaláta. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. A hűtőszekrényben. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. liszt 3 dkg. majd kivesszük. hogy az ecet maró ízét elvegye. só. Hagymás pácolt hal Hozzávalók: 2 kg apró hal (garda. melybe pár kockacukrot teszünk. és kétujjnyi szeletekre vágunk belőle. ecet. majd héját lehúzzuk. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. Azután lisztbe. tojásba. Azután mély tálba helyezzük. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Ha felforrt. s ebben kb.). keszeg stb. hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt. Leöntjük ecetes vízzel. 24 óráig pácoljuk. Teszünk rá bőven vékony szeletekre vágott hagymát. majd három tojássárgáját egy kevés lével elkeverünk. 15 dkg erdei gomba. majd a sós levet lecsöpögtetjük róla. Rántott hal Hozzávalók: Csuka. kissé ecetes vízben megvőzött halat. elosztjuk a paradicsomokba. 2 sárgarépa. 500 g főtt hal. A tűzről levéve a halat és a zöldségeket tálra tesszük. Lecsöpögtetjük. és ráöntjük a halra. Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá. Felső részüket kb. cukor. Kétheti érlelés után fogyasztható. és besózva három órán keresztül hagyjuk állni. petrezselyem zöldjével. 3 tojássárgája. és 1-2 percig összeforraljuk. 5 dkg vaj. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. (Kellemesen savanykásnak kell lennie. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható! Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. só. a 132 . borsozzuk. hogy a halat. vöröshagyma 1 db. Az üveget nem kell lekötni. tojás 2 db. ponty vagy kecsege 1 kg. 2 db. és 5 percig főzzük. só ízlés szerint Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. lefejezzük. só 2 késh. és visszaöntjük a halra. kibelezzük. Elkészítése: Rántott halat hidegen egy tálba rakunk. és lisztben megforgatva. és két óráig sóban hagyjuk. a levet leszűrjük. Marinírozott hal Hozzávalók: Rántott hal 1 kg. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. A sós. bors. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. sós. ecet. 1 kávéskanál liszttel megszórjuk és fölöntjük annyi káposztalével. Ezután kihűtjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. más módon Hozzávalók: 1 kg hal. hozzáadjuk a tejszínt vagy tejfölt. és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. 1 dl tejföl. belét kidobjuk. a fűszereket beleszórjuk. petrezselyemgyökeret. de inkább két kisebb egyforma nagy. kockára vágjuk. sózzuk.

melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. bors 4 dkg őrölt mandula. Beleadjuk a halat. könyv Halak könyve 1. ponty. melyet a hal engedett. só. 2 dl tejföl. és 7-8 percnyi forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. 10 dkg paradicsom. karikára vágva. a víz teljesen lefő róla. Ha kihűlt már fogyasztható. (vagy harcsa. felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot.A Drótpostagalamb recepttára 22. franciasaláta talpazatra rendezzük. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. elkészítjük a mártást: az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel. l0 szem mandula. Olajos hal sneciből Elkészítése: Halat megtisztítjuk kibelezzük. Elkészítése: A zöldséget. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. és annyi vizet öntünk rá. Lengyel hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. Kisebb üvegekbe rakd. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. vagy zöldpaprikát adunk. főzzük. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. és azonnal lezárjuk. és fél órán át. 15 dkg húsos paprika. a halakat és a sós lét.) A legkisebb lángon főzzük min. Mártás sűrűségűvé forraljuk. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. Ez alatt két kiló halat. de akár szegedi halsalátával is. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. Üvegtálra. mert igy tovább eláll. ötpercnyi forralás után adjuk hozzá a tejfölt. l szál fehérrépa. 2 gerezd foghagyma. tükörponty. melyet előzőleg liszttel. fejét levágjuk. 133 . Amikor a halat. fél óra múlva hozzáadjuk a halat is. kis marék nagy szemű mazsola. szegfűszeg. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. és folyamatosan utána kell tölteni. és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk. 1 kanál liszt. Mandulás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. 2 dl száraz fehérbor. a vize is majdnem teljesen elfőtt. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat. Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. fahéj szegfűszeg. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. l kanál ecet. törpeharcsa vegyesen). További.) Amikor készen van a halacska. zöldborsot. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük. stb. Fazékban szorosan egymásra rakjuk. cukor. paprikát. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. feldaraboljuk. Még tíz percig főzzük.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. kecsege. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát. Ugyanekkor sózzuk. néhány percig együtt pirítjuk. bors. kevergetni nem szabad. és ízlés szerint fűszerezzük is (mindenki saját ízlése szerint. csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. 1 evőkanál liszt. Elkészítése: A zöldségeket a fűszerekkel főni tesszük. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. l fej hagyma. Forrón befőttesüvegekbe rakjuk. hozzáöntjük. már bele tettük. kis darab zeller. melyben egy-egy darab harcsa. babérlevelet.-2. és a hal levéhez öntjük. egész fahéj. gyömbér. és egy mély tálban besózzuk. amennyi ellepi. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. 2 órát (a víz párolgását figyelni kell. citromhéj. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. 1 szál fehérrépa kis darab zeller. 1 evőkanál pirospaprika. kecsege és tok van. 60 dkg tisztított burgonya. 15 dkg vöröshagyma. só. Amikor csaknem puha. franciasaláta készítésénél használjuk fel. só. fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. mert ugyanennyi olajat esetleg olíva olajat kell hozzáadni. 1 dl olaj. Figyelni kell a víz mennyiségét. ecetes uborkát. akár évekig is. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük. borsot.

és zsírban kisütjük. melyekkel még egyszer felforralod. Paprikás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük. Savanyúsággal tálaljuk. hogy éppen ellepje. meghintjük sóval és borssal. azonnal tálaljuk. és mérsékelt tűzön. só. Citromkarikákkal. 134 . borsozzuk. 3 fej vöröshagyma. 15 percig pácoljuk benne. majd fedő alatt készre pároljuk. l szál karikára vágott sárga. megtisztítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A tisztított halat megsózzuk. vagy húsdarálón megdaráljuk. Rántott hal dióbundában Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány hal (800 g)1 citrom leve. só. kukoricát. s pár kanál olajjal. paprikával kevert liszt. 2 fej vöröshagyma. Az olajat felhevítjük. levét rászűrjük. citromlé. 100 g darált dió80 g durvára vágott dió. vagy porcelán) pár napi érés után fogyasztható. bors. lábasban vagy mélyebb serpenyőben kisütjük. karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. petrezselyem. Ha elkészült az olajos halad saját ízlésed szerint tehetsz bele párolt paradicsomot. és ezekkel befedjük a sült halhúst. szárazra töröljük. 0. felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett. Paprikával elkevert lisztben forgatjuk. olaj a sütéshez citromkarikák. lisztbe. Elkészítése: A hagymát. gombát. Ízlés szerint sózzuk. és egy óráig állni hagyjuk. lisztben panírozzuk. bors. 10 dkg teavaj. hozzáadjuk a felvágott vöröshagymát és teavajat. a halat kiszálkázzuk. mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. borsozzuk és egy kevés citromlével ízesítjük. belecsavarjuk egy egész citrom levét. tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá.ízlés szerint Elkészítése: A halhúst adagokra vágjuk. bors . porcelán.és fehérrépa. zsír. ráöntjük a főtt vöröshagymát. 40 dkg burgonya.a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. bors Elkészítése: A megtisztított halat megöntözzük citromlével. és utána teszed üvegbe A fenti receptedet ruszlinak hívják a recept a következő: Ecetes vízben megfőzünk pár szem karikára vágott hagymát. és szitán áttörjük.6 dl étolaj. a zöldséget és a halat lábasban főni tesszük. A vajat habosra keverjük. Lassú tűzön puhára főzzük. zöldségeket. és hozzá vegyítjük a halat. Előmelegített tálra emeljük. egész borsot. egy-két db babérlevelet. Halpástétom 1. Alaposan lecsepegtetjük. sózzuk. annyi vízzel. Szendvicsekre használjuk. könyv Halak könyve 1. A nyers burgonyát megmossuk. beletesszük a halakat.-2. só. 2 evőkanál búzaliszt. Hűvös helyen letakarva tartjuk (üveg. A burgonyát megsózzuk. és bőven megöntözzük felforralt lehűtött borecettel. pirospaprika. Elkészítése: A főtt halat (vagy hal maradék) bőrét lehúzzuk. Amikor felforr a víz. Petrezselymes-vajas burgonya. só. 80 g liszt2 tojás. l gerezd foghagyma. beleadjuk a fűszereket. 4 felezett dió a díszítéshez. vagy üvegedénybe rakjuk a sózott tisztított halat. 10 dkg vaj. Paprikás lisztben forgatott hal Elkészítése: 3/4 kg apró hal. majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Párolt hal krumplival Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. vékony karikákra vágjuk. és étolajban. Hozzávalók: 30-35 dkg főtt hal. l kanál paradicsompüré. Tűzálló tálba rakjuk.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Halpástétom 2.
Hozzávalók: 50 dkg hal színhús, 5 dkg főtt burgonya, 2 db tojás, 1 dl tejszín, 4 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 1 db citrom reszelt héja, só, törött bors. Elkészítése: A halhúst ledaráljuk, a tejszínnel, az egész tojásokkal, a sóval, a törött borssal habosra keverjük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az áttört burgonyát, a vajat, a reszelt citromhéjat, és további 1-2 percig keverjük. Porcelán - vagy jénai csészéket vajjal kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, és a habosított halas masszát, beletöltjük. Mikrohullámú berendezésben 4- 4,5 percig közepes fokozaton pároljuk. Kistányérra kiborítva tálaljuk.

Marinírozott halszeletek
Hozzávalók: 1 kg halhús, hagyma, ecet, só. Elkészítése: Roston sült szeleteket kihűlni hagyjuk. Karikára vágott hagymával, ecettel és sóval ízlés szerint saláta ecetet készítünk, ebbe helyezzük a kisült halszeleteket. 4-6 óra múlva fogyasztható.

Nyári halsaláta
Hozzávalók: 1 kg halhús, 5-6 db paradicsom, zöld petrezselyem a mártáshoz, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál mustár, ecet, só, cukor, 1 fej hagyma. Elkészítése: A főtt halat kiszálkázzuk, és apró darabokra vágjuk fel. A paradicsomokat egy percre forró vízbe mártjuk, meghámozzuk és kis kockára vágva a halhoz vegyítjük. Megszórjuk reszelt hagymával, és salátás tálba tesszük. Elkészítjük a mártást: egy egész tojást elkeverünk kettő evőkanál liszttel, egy kávéskanál vajjal, egy evőkanál mustárral, pár csepp ecettel, sóval, cukorral és kettő dl vízzel feleresztve gőz fölött, állandóan keverve, sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a hagymás, paradicsomos halra öntjük.

Paradicsomos hal
Hozzávalók: 50 dkg fehér húsú halfilé, 20 dkg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, 1 db citrom, 1 g fokhagyma, 0,5 dl olaj, zöldpetrezselyem, só. Elkészítése: A vöröshagymát vékonyra szeleteljük a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt olajban, lefedve 3-4 percig pároljuk. Tetejére tesszük a halfiléket, ráhalmozzuk a kockára vágott paradicsomokat és meglocsoljuk a citromlével ízesített tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, még 2 percig pároljuk. Lehűtve, citromkarikával díszítve tálaljuk.

Pikáns halfilé
Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg halfilé, citromlé, só, bors, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evőkanál sűrített paradicsom, 4 evőkanál fehérbor, 3 evőkanál finomra metélt petrezselyem. Elkészítése: A halfilét megkenjük citromlével, megsózzuk és megborsozzuk, majd 10 percig állni hagyjuk. A hagymát karikára vágjuk és egy tálban teljes teljesítmény mellett 1,5-2 percig pároljuk. Kivesszük a hagymát, és a hal felét beletesszük az edénybe. Rákenjük a sűrített paradicsom felét, rátesszük a hagymát, majd erre rátesszük a halfilé másik felét és ezt is megkenjük sűrített paradicsommal. Az egészet meglocsoljuk fehérborral és megszórjuk petrezselyemmel. Az edényt lefedjük, és 5-6 percig teljes teljesítménnyel főzzük.

Ruszli 1.
Hozzávalók: Azonos súlyú hal és vöröshagyma, üvegenként 1-1 mokkáskanálnyi mustármag, borókabogyó és szemes bors, 2 babérlevél sárgarépa, ecet, cukor, só Elkészítése: A halat megtisztítjuk, levágjuk a fejét (a farkát nem). Megmossuk, vastagon besózzuk, és egy hétre betesszük a hűtőbe. Az egy hét leteltével több vízben átmossuk, lecsurgatjuk.

135

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A hagymát vékony karikára vágjuk, enyhén besózzuk, fél óra múlva kinyomkodjuk. A pácléhez 2/3 rész vizet, 1/3 rész 10 %-os ecetet, kevés cukorral összekeverünk. Az üveg aljára 1-2 karika sárgarépát, 1 babérlevelet, néhány szem fűszert teszünk. Erre kétujjnyi vöröshagymát, majd a halat, ismét hagymát, és a tetejére ugyanannyi fűszert, mint az aljára. Felöntjük a páclével, és lezárjuk. Négy hétig érleljük hűvös helyen. Érdemes felcímkézni az üvegeket, és ráírni a dátumot, amikor végre-valahára fel lehet bontani, főleg ha folyamatosan gyártod. (Bár a rokonság és a baráti kör úgyis pontosan számon tartja, hogy mikor lehet jönni ruszlit, enni.) Én akkor szoktam rá, mikor a férjem pecázott, de hal helyett mindig egy vödör snecivel állított haza. Aki nem horgász, a halárudákban időnként kapható apró heringfiléből is készítheti.

Ruszli 2.
Elkészítése: Igazi magyar ruszli a gardából készül. A küszt inkább marináltnak ajánlom. Megsózod a halakat, majd lisztbe beforgatod, és ropogósra sütöd. Vöröshagymát felkarikázod, és az előre elkészített forrásban lévő fűszeres lébe pár percig forrázod. Az igy elkészült hagymát lecsepegteted. A lébe ecet, babérlevél, mustármag, koriandermag, fenyőmag van cukor és só, szájíz szerint kicsit erősebben, mint a salátaléhez, mert az alkotó elemek pár nap után felveszik az ízeket. A fenti részeket kezdve a hagymával rétegekben kell rakni, és befejezni is hagymával kell, ha tovább akarod eltartani, a tetejére szalicilt tegyél, egyébként hűtőszekrényben eltartható. Ruszlinak is jó a fenti leírás csak a halakat 10-14 napra erősen kell sóban érlelni, majd ecetes vízben kimosni, és utána rakni üvegekbe. A küsznek és más keszegféléknek a szálkáját nem marja el a só rendesen, de a gardáét igen, ezért ajánlom a fentieket.

Ruszli 3.
A leírást egy regi Horgászkalauzban találtam. Azt javasolják, hogy az alapanyag sneci legyen. Más kisebb keszegféle is jó lehet, de mégis a sneci az igazi. Elkészítése: Miután alaposan megpucoltuk, lemostuk a halakat, be kell sózni őket nálam majdnem teljesen sóban állnak-. Egy jénai tálba tettem és igy kerültek be a hűtőszekrénybe. Ott kell tartani mintegy Tiz napig. Ezután befőttesüvegbe karikára vágott sárgarépaszeleteket tegyél, rá babérlevelet, egy kis mustár és koriandermagot erre, majd kétujjnyi hagyma következhet. A halakat mosd le alaposan vizzel, nem kell félni a szükséges sót, már magába szívta, nem jön ki belőle. Állítsd bele a halakat az üvegbe körbe, mint a boltinál, majd jöhet megint a répa babér mustár koriander hagyma, amíg fér bele. Ha ezzel is megvagy, páclével kell feltölteni a befőttesüveget. A páclé egyharmad rész 10%-os ecetből kétharmad rész vizből, evőkanálnyi cukorból, egy csipetnyi sóból áll. Lefeded az üveget, és már csak négy-ötheti hűtőszekrényes érlelés van hátra az ízletes ruszlivacsoráig. A leírásban azt javasolják, hogy hasonló nagyságúakat tegyünk egy üvegbe, a kisebbek könnyebben érnek, hamarabb lesznek kész, mint a nagyobbak.

Ruszli 4.
Elkészítése: A ruszlihoz kb. 8-12 dekás halakat használjunk fel. A gondosan megtisztított, kibelezett halakat alaposan besózzuk es porcelán vagy üvegedényben lerakva körülbelül 12-14 napig, állni hagyjuk. Közben harmadnaponként megforgatjuk halainkat. Ha nagyobb halak is vannak, ajánlatos a gerincüket is eltávolítani. Miután a fentebb jelzett idő eltelt, és a sóból kiszedtük a halakat, ecetes vízzel jól átöblítjük őket. Ezután hagymát szeletelünk karikára, amit szintén besózunk. Ennek is állnia kell 2-3 órát a sóban. Ez után a hagymát kenyeres ruhába téve kicsavarjuk, hogy puhább legyen. A halakat széles szájú üvegbe rakjuk, középre a mustármaggal meghintett hagymát helyezzük. Fűszerként használhatunk még néhány szem borsot és fenyőmagot. A legtetejébe babérleveleket rakunk, majd ráöntjük a forró páclevet és az üveget befőzőcelofánnal, lekötjük. A páclé elkészítéséhez a következő alapanyagokat használjuk: háztartási ecet, amelyet saját ízlésünk szerint hígítunk fel, és szintén ízlés szerint adunk hozzá

136

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. kevéske cukrot is. Felöntés előtt ízleljük meg, mert ha "eltoljuk" a páclét, az egész ruszli-"befőttünk" vagy túl savanyú vagy túl édes lesz! Az üvegbe annyi páclevet öntünk, hogy a behelyezett halakat ellepje, és körülbelül egy centivel magasabban álljon a szintje, a halak farkánál. Néhány napig hűvös helyen állni hagyjuk, majd fogyasztható a ruszli.

Szegedi halsaláta
Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma, 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva), só, ecet, bors, 1 dl olaj, 5 g fűszerpaprika, 80 g vitapric. Halsalátához: 700 g főtt hal, 200 g zöldpaprika, 100 g friss paradicsom, 2 db kemény tojás, saláta levelek. Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először, hadd érjenek össze az ízek. Azután a puhára főzött, és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel, és lehűtjük. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk, és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, kettévágva magjait kinyomkodjuk, és szintén kockára vágjuk. Ezután mindezt összekeverjük, ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük.

Variáció halra
Elkészítése: Egy nagyobb halat (csukával, ponttyal vagy harcsával ízletes) megtisztítunk. Tepsiben olajjal és szeletekre vágott nyers krumplival megterítünk neki. A hal hasát felvágjuk, a tepsiben szétterítjük. Só és bors kerül rá, hagyma (szeletekben), fokhagyma (nem muszáj). Két-három paradicsomot összetörünk, ízlés szerint fűszerezzük (pl. kakukkfű, majoránna, zsálya keverékkel), a keveréket a halra tesszük. Alufóliával beborítjuk a tepsit, kb. fél órát sütjük. Elkészítés: max. másfél óra (figyelembe véve, hogy én például nemigen tudok főzni, de ez mindig jól sikerül).

Halkrokett
Hozzávalók: 50 dkg hal, 3 tojás, 5 dkg vaj, petrezselyem, liszt, zsemlemorzsa, só, olaj a kisütéshez. Elkészítése: Készthetjük nyers vagy főtt halból is. A hal húsát megdaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, 2 tojást, a vajat, és sót. Az anyagokat jól összekeverjük, majd kis kolbászokat formálunk belőle, ezeket lisztben, tojásban, morzsában megforgatjuk, forró olajban kisütjük.

Sajtos halszelet
Hozzávalók: Hal, liszt, tojás, zsemlemorzsa reszelt sajt. Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztben, tojásban, és zsemlemorzsában megforgatjuk, ez utóiba belekeverünk 5 dkg reszelt sajtot. Szép pirosra kisütjük. Majonézes burgonyát adunk hozzá.

Részeges hal
Hozzávalók: 8 szelet hal, 8 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg liszt, 1 kiskanál cukor, 2 dl vörös bor, babérlevél, bors, 1 citrom, só, mustár. Elkészítése: Négy dkg vajat megolvasztunk, és az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk benne. A halat felhasználás előtt 20 perccel megsózzuk, és meglocsoljuk citromlével. Ezután a hagymás vajra tesszük, fűszerezzük, egy kevés pirospaprikával, a borral locsolgatva kb. 15 percig pároljuk. Ha elkészült, tűzálló tálra tesszük. A maradék vajból lisztel, világos rántást készítünk, felöntjük hallévvel, még egy kevés bort és egy kiskanál mustárt adunk hozzá, és a tálra helyezett halra öntjük.

137

2 db Maggi Tyúkhúsleves kocka. 1 szál zeller. Tálaláskor a halat a párolt zöldségekre tesszük. 4 pisztráng (vagy más hal). vegyes zöldség. majd a belsejébe rakjuk a metéltre vágott zöldséget. snidling. 2 sárgarépa. Közben a darabolt cukkínit és a bébikukoricát Maggi Tyúkhúslevesben kicsit megpároljuk. besózzuk. 40 dkg cukkíni. 138 . Mártást nem igényel. 2 db Maggi Füstölthús-kocka. Rácsra téve Maggi Halászlékockával és Maggi Füstölthús-kockával ízesített víz fölött készre gőzöljük. mert a zöldségek kellően szaftosak maradnak.-2. 8-10 bébikukorica. Zöldséges gőzölt hal Hozzávalók 4 személyre: 2 db Maggi Halászlékocka. Elkészítési idő: 30 perc Elkészítése: A megtisztított pisztrángot (vagy más halat) megmossuk. és frissen vágott snidlinggel megszórjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.

A Drótpostagalamb recepttára 21/ 2. 50 g fűszervaj Előkészítés: 12 perc Sütés: 7 perc 139 . só. könyv HAA LK K NV ÖY E 2. RK K ÁO HERING Grillezett heringek Hozzávalók: 4 zöld hering. rész TE GR NE I HL K AA . frissen őrölt bors. KGL K A YÓ .A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 evőkanál olívaolaj olaj a sütőforma olajozásához. könyv Halak könyve 1. 1/2 csomó petrezselyem-zöld 1 citrom.-2.

cukros. és jól lakni is csak egyszer szabad. gyömbér * megtörve vagy darálva Elkészítése: A hagymát karikára vágjuk. a lé még egy adag halhoz felhasználható. 2-3 babérlevél *. 2 dl ecet 10 %-os. nevezik még böjtfogadó szerdának. A salátát. só. majd a váltott rétegeket folytatjuk. 1 pohár mustár. 1 mokkáskanál só. beletesszük a halakat. és szárazra töröljük. A halakat 4 tányérra helyezzük. cukor. és egy műanyag mély edénybe (üveg vagy mély tál . a kukoricakása. ezt is belekeverjük. 2-3 dl víz. Jól átforgatjuk. Elkészítése: Pikkelyezzük le. Ha hamar elfogy. Neve onnan származik. majd a mikrohullámú sütőbe helyezzük. Szigorú böjti nap. olajat. Megsózzuk. Ennek a napnak az ételeihez tartozik még a pontykocsonya. a citromot szeletekre vágjuk. zöldhagymát csíkokra vágjuk. és a böjtös savanyúság. petrezselyemmel és citromkarikákkal díszítjük. kicsontozzuk. majd itassuk le róla a vizet. A petrezselymet megmossuk. és a fűszervajjal együtt azonnal tálaljuk. 1 mokkáskanál koriander mag *. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. és szárazra töröljük. mint a heringes savanyú káposzta hering nélkül. mustármag. Ennek a napnak elmaradhatatlan étele a savanyú tojás és a heringes savanyú káposzta. 1/2 kg vöröshagyma.a fém nem jó) 1 réteget elhelyezünk. Húst nem lehet enni. Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően). a mézes pattogatott kukorica. 4-5 szem fekete bors (borsika) *. Elkészítése: A heringet néhány órára beáztatjuk. Hek és hering házi pácolása Hozzávalók: 1 kg hal. és megkenjük olívaolajjal. Nyolcadokra vágott kemény tojással díszítjük. ami nem más. A mikrohullámú sütőbe tehető formát kiolajozzuk. de keveset. majd többi hozzávalóval együtt mély üvegtálba helyezzük. 2 zöldpaprika. és még kétszer lehet enni. 140 . Hűvös helyen való 4-5 napos érlelés után fogyasztható. ecetes vízzel.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A heringek pikkelyét és belsőségeit eltávolítjuk. szegfűbors. tálalás előtt egy órával készítjük. 3 evőkanál salátaolaj. hogy az őskeresztények vezeklésként hamut szórtak a fejükre. később egyházi szertartásként általánossá vált a hamvazkodás. 1 evőkanál kristálycukor. ingyen kapták a heringes savanyú káposztát) Elkészítése: Savanyított. bőrét lehúzzuk. 2 paradicsom. köménymaggal és leöntjük finom lenmagolajjal (reformboltokban beszerezhető) A savanyított heringeket ujjnyi szélesre felvágjuk. száraz szerdának. 1 citrom. Heringes savanyú káposzta Hamvazószerda a nagyböjt kezdete. A tiszta pucolt halat (a belsejéből a fekete hasi réteget eltávolítva) újabb rétegként rá rakunk. (Valamikor régen a hangulatos kiskocsmák törzsvendégei a farsangi mulatozás után. Hering saláta Hozzávalók: 2 nagyobb hering. és 360 W teljesítményen. Az ecetet. 10 dkg vaj. a grillt bekapcsolva 6-7 percig grillezzük. 1 csomó újhagyma. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. Keverjük össze a mustárt a liszttel. őrölt bors. fűszereket jól összekeverjük. 10 dkg liszt. megborsozzuk. 1 fej saláta. és apró kockára vágjuk. megmossuk. könyv Halak könyve 1. Leöntjük a sós. A halakat mindkét oldalon irdaljuk (néhány keresztvágást csinálunk). 3 evőkanál borecet. Tetejére szórjuk a fűszereket. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. nyers káposztát összekeverünk vékony karikára vágott vöröshagymával. a paradicsomot és paprikát felszeleteljük.-2.

Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprika szeletkéket. ráöntjük. Osztriga csuka. őrölt bors. 5 dl víz (kb. 141 . Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig. (moule) 20 dkg gomba. 4 fej hagyma (kb. így besózva kerülnek az üvegbe). néhány szem egész bors. hogy össze ne boruljanak.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. és vágjuk le egyenlő darabokra.). minden sor közé azonban egy kevés tört magyar bors és aprított czitromhéj hintessék. Ez megtörténvén. bors). Magozzuk ki a paprikát. koriandermag. panírozzuk be. 1 kk mustármag. 1 dl olaj. KAGYLÓK Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló. utána a heringeket az üveg falához támogatjuk ügyesen. (a sütőcsőbe tétetik) hol lassan párologjon át. só. 50 dkg fekete kagyló. Locsoljunk rá olajat. kenjük rá a maradék vajat és fűszerezzük meg. 1 kk koriandermag.). majd kívül-belül besózzuk. Forraljuk fel az áztatólét. s osztriga sorban egymás fölé belerakatnak. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. Az osztrigákat ki kell teknőjükből venni. 1 dl fehérbor.vagy menyhalmájjal Elkészítése: Néhány csuka. 5 dkg vaj. olaj (fakultatív) Elkészítése: A heringet gondosan átmossuk (kell). 2 dl ecet (kb. s miután egy serpenyő belseje vajjal jól kikenetett. de vajastésztával is körül koszorúzhatod. 1 db babérlevél. lecsepegtetjük. és hirtelen süssük ki vajban. Miután a felöntő lé kihűlt. (anno 1875) Rombuszhal osztrigával Elkészítése: Sós vízben nem túl puhára párolt rombuszhalat tegyünk a fehér felével egy szép nagy tálra. felváltva a máj. Ha már kezd pirulni. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. (hűtőben) (a heringekről nem mossuk le a sót. mustármag.). A vizet az ecettel és a cukorral összefőzzük. a serpenyő alá és fölé izzó tűz tétessék. inkább utólag tegyünk hozzá. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. 3 ek cukor (kb. Tálaláskor a tál karimáját kirántott zsemlyeszeletekkel háromszög alakban peremezd körül. 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka. 4 citrom. A befőttes üveg aljára rakjuk a fűszereket (babérlevél. s feldarabolva finom zsemlyemorzsalékba forgatván zsírban kirántatik. A heringek méretétől függően 4-6 nap után fogyasztható. hozzátevén néhány darabka írósvajat is. 24 órát állni hagyjuk. és rakjuk körül sült osztrigával. hogy nem melegen! Kóstoljuk meg a levet.) ízlés szerint. Az ecettel vigyázzunk. NAGYON FONTOS. Ruszli (Hagymás pácolt hering) Hozzávalók: 1 kg hering. Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. Ha szétnyíltak. 2 piros színű paprika. kaparjuk ki.-2. amit megkíván. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. só. amíg a karikára vágott hagymákkal belülről kitámogatjuk őket.vagy menyhal mája egy kissé megsózatván. Sült osztriga Elkészítése: A megtisztított osztrigákat szárítsuk le egy konyharuhán. 1 dl olaj. és saját ízlésünk szerint tegyünk hozzá. végre két czitrom leve öntetik az egész fölé. Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db).

Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. hogy ne törd össze a bogyeszokat. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. másrészt jobb tálalni. A mélyhűtőből fogyasztás előtt fél órával kiszeded. Ha készen van. mert a kaviár az) keverd bele az egészet.-2. Ezután lefedjük. szórj rá egy kis őrült fekete vagy vegyes borsot és mustárt. Figyel arra. egy egész citrom. majd a citromos vajat. A halszeleteket lecsepegtetjük. Belerakjuk a halszeleteket. akkor keverd bele a vegyes kaviárt. Így egyrészt sokáig eláll. halmokat formázunk és így lehűtjük. könyv Halak könyve 1. 3 deka só. és pirítóst adsz mellé.vagy tonhal-szelet.levet. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. majd megforgatjuk a folyadékban. reszelt citromhéjat és citrom. Kiváló előétel! A mennyiségről annyit. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. zúzott fokhagymával ízesítjük. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. a petrezselymet és kakukkfüvet. Öt deka vajat citromlével kikeverünk. egy fej saláta Elkészítése: A zöldspárgát kevés vajon megpároljuk. hát mindenképp fehérbort. Grillsütőben forgassuk öt percig. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat. hogy két kisüveges (lapos) kaviárhoz 250g margarin kell. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. 1 teáskanál reszelt citromhéj. Ekkor a sütőformát kivesszük. Tegyük kis láng fölött vízfürdőbe. KARDHAL Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. kevés vajon (letakarva) megsütjük. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. 4 kardhal-. Kaviáros hollandi mártás Elkészítése: Két tojássárgáját egy kis lábasban keverjünk el néhány csepp ecettel és egy kávéskanálnyi meleg vízzel. KardhaI-steak Hozzávalók 4 személyre: 60 deka kardhalfilé. tedd egy tálba. Kb. 2 evőkanál citromlé. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. 10 deka vaj. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. és 3 percig grillezzük. majd ismét a sütőbe tesszük. A fűszerezés ízlés szerint. A felszeletelt halat sóval. Tálaláskor a tálra fektetjük a salátaleveleket. és fagyaszd le. ha hozzá a 2000-es Pannon primőrt kóstolja a vendég. azután a halszeleteket. Amikor egyenletesen elkeveredett.vagy porcelánedényt használjunk. foltos tőkehal. vékony citromkarikát teszünk rá. E különlegesség még magasabb szintű gasztronómiai élvezetet jelent. de ha ezt nem. igen alkalmas pácolásra. További 5 percig grillezzük. fele-fele arányban. és azonnal tálaljuk. Vágj össze lila (vagy vörös) hagymát igen apróra. 5 deka olívabogyó. 4 evőkanál száraz fehérbor. kb. borssal. állandó keverés 142 . akkor készíts belőle vékony gerincformát. A két végén kagylóval zárjuk a sort. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. 2. Szobahőmérsékletre felmelegedett margarinba (AMI NEM SÓS. nagyon ízletes húsú halfajta. a halszeleteket megsózzuk és meg. két gerezd fokhagyma. meg fekete is. semmiképpen sem fémből készültet! Elkészítése: 1. A sütő legfelső részébe helyezzük. olívabogyóval. bort. morzsolt.fordítjuk. 60 deka (mirelit) zöldspárga. ha van vörös is. 1 teáskanál szárított kakukkfű. körberakjuk zöldspárgával. KAVIÁR Kaviár á la Troppauer Hümér Troppauer úgy szereti. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Tipp: A kardhal tömör. tálalásig melegen tartjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22.

Levesszük a tűzről. 3+1 evőkanál vörös kaviár. Közvetlenül tálalás előtt 5 dkg kaviárt keverünk el a forró mártásban. a tetejére. összekeverjük a hallal. hogy ne forrjon fel. fél órával az elkészítés előtt belevegyítünk három tojássárgáját. 20 dkg alma.A Drótpostagalamb recepttára 22. leborítjuk egy másikkal. 5 percig főzzük. 1/2 dl borecet. Mindezt egy tálban összekeverem a szardínia olajával. Salátalevelekre téve tálalom. így tálaljuk. és ízlés szerint sózzuk. tojásban. Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral Hozzávalók: 25 dkg liszt. kis langyos tejből és lisztből híg kovászt készítünk. és nyersen lereszelem. és lobogó forró sós vízbe dobva. 1 doboz szardínia. a hagymákkal.12 dkg csemegeuborka. egy csipet só. Szardíniasaláta Hozzávalók: 20 dkg zeller. A zöldhagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. Elkészítése: 1 dkg élesztőből. közben adjunk hozzá 12 dkg olvasztott vajat. Hozzávalók: 1 pohár tejföl. könyv Halak könyve 1. zsemlemorzsában megforgatjuk. Vörös kaviár dip Ez a mártogatós nagyon finom pirított kenyérszeletkékkel. l evőkanál vaj vagy margarin. forró olajban ropogós pirosra kisütjük. 1 fej hagyma. 25 dkg zsír. és merőkanállal egymás mellé kis halmocskákat szaggatunk a tésztából. 3 dl tej. Legalább 6 órára hűtsük be. Tegyük tálaló tálkába. KONZERVHAL Halpástétom Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia. só. Tálaláskor díszítsük a tetejét metélőhagymával és a megmaradt kaviárral. Utána ismét kelesztjük. hozzáadjuk a megkelt kovászt. Megsózzuk. és kb. 20 dkg cékla. 5 dkg vaj.1 fejes saláta. a három tojás keményre vert habját. és két órán át. 143 . a paradicsom pürével. 1 evőkanál + 1 teáskanál aprított metélőhagyma. kevés só. 3 tojás. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. Majonézes burgonyával vagy ecetes tormával és burgonyával kínáljuk. Húsz perc múlva serpenyőben megmelegítjük a zsírt. A citromkarikákat négyfelé vágva szintén a tetejére teszem. A hámozott almát és uborkát kis kockára vágom. a citromlével keverjük össze. karikára vágott hagymát teszek és a szardíniás hal másik felét. Kb. Elkészítése: A szardínia olajos levét leöntjük. Egy blinit megkenünk kaviárral. Íze nagyon hasonlít a rántott velőéhez. a dióval. Elkészítése: A zellert és a céklát meghámozom. 3 dl tejjel jól összedolgozzuk (a tej legyen langyos). 3 zöldhagyma nagyon apróra vágva. Elkészítése: A tejfölt. 1/2 dl tejszín. majd hozzáadom a hal felét. néhány csepp citromot adunk hozzá. leöntjük tejföllel. egy csipet sót. A lisztet tálba tesszük. l evőkanál paradicsom püré. jól elkeverem és a hűtőben (letakarva) legalább 1 órán át "érlelem". 1 csokor zöldhagyma. könnyen törik). amíg a mártás egészen sűrű nem lesz. Ügyeljünk rá. Levétől lecsurgatva lisztben. 1 dkg élesztő. Meleg helyre állítjuk. 2 evőkanál darált dió. és bő. és addig verjük. Rántott haltej Elkészítése: A piacon halárusnál vásárolunk fél kiló haltejet. Mérsékelt tűznél mindkét oldalát pirosra sütjük.-2. sós kekszekkel vagy ropogós zöldségekkel. 1 citrom. szépen elrendezve. a halat villával összetörjük. az ecettel és kevés sóval. Adjuk hozzá a 3 kanálnyi kaviárt (bánjunk óvatosan vele. kelesztjük. 1/2 dl tejszínből vert habot és 3 dkg olvasztott vajat.

Ültessük rá a paradicsomokat úgy. Ezután az édesköményt szét.-2. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. Erős tűzön addig forraljuk. borssal ízesítjük. a leveleket csíkokra vágjuk. egy vékony szeletkét vágjunk le a talpukból. lazacos retek Hozzávalók: 3 csomag hónapos retek (közepes vagy kisebb méretű). még nyolc óra múlva is frissek lesznek. A krémsajtot jó alaposan keverjük ki legjobb kézimixerrel 5 percig – a citromhéjjal.osztjuk a halakon. a vermutot és a hagymakockákat. Egy lapos tűzálló tálat béleljünk ki hagymakarikákkal. 15 dkg trappista sajt. Letakarva 12 percig süssük a mikróban. 2. szárától megtisztítjuk. amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni. 2 evőkanál apróra vágott friss kapor. hogy a nedvességet eltávolítsuk. Citromlével. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. kaporral. majd vízbe téve hűtőben tárolhatjuk. hogy csak egy kis edényke maradjon belőlük. A kivájt retkeket tegyük itatóspapírra. Elkészítése: A retkeket mossuk meg. Mikrohullámú sütőbe tehető formát kivajazunk. Ekkor beletesszük a sóskát. megsózzuk és megborsozzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A sajtot durva reszelőn reszeljük le. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. só. Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. könyv Halak könyve 1. 3 evőkanál lazactörmelék (kis üvegekben kapható. Díszítsük kaporral. ezért előre kivájhatjuk a retkeket. 1dl tejszín. Fő erét is eltávolítjuk. só. hogy a bevágott rész felfelé legyen. különösen jól illik a lazachoz! Édesköményes lazac Hozzávalók: 1 kisebb édeskömény-gumó. Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak. Elkészítése: 1. fél teáskanál frissen reszelt citromhéj. sós lében). 2 fej vöröshagyma. és hozzáadjuk a bort. 5 percre. egy csokor friss bazsalikom. és az egészet sűrűre forraljuk. 15-20 dkg krémsajt. 1 liter húsleves (leveskockából). Halas sült paradicsom Hozzávalók: 8 db nagy paradicsom. 1 citrom leve. A levest széles lapos edénybe öntjük. sóval. A szardíniát daraboljuk szét. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). A krémet tegyük nyomózsákba és töltsük meg vele a retkeket. Franciakenyérrel tálaljuk. 144 . a másik oldalán pedig vágjuk be keresztbe. fűszerezzük bazsalikommal és sóval. fehér bors. só. A mártást a tűzről lehúzzuk. mert a lazactörmelék elég sós lehet) és végül a lazactörmelékkel. és kockára vágjuk. és a vajat darabokban hozzáadjuk. 2 dl tejföl. 30 ml tejszín Előkészítés: 5 perc Sütés: 12 perc Javaslat: Ehhez a rendkívül ízletes ételhez köretként különösen jól illik a rizs. Az édesköményt megtisztítjuk. A lazacfiléket beletesszük. öntsük rá az olajat. Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. Ez kicsit időigényes. hogy meg tudjanak állni. 7 evőkanál száraz vermut. egy doboz szardínia. A paradicsom körül helyezzük el a szardínia darabkákat. elkeverjük a mártásban. szórjuk meg vastagon reszelt sajttal. A hagymát vékonyan szeleteljük fel. vágjuk. szitán jól lecsöpögtetjük. Vágjuk le a tetejüket. 30 ml bor. só. bors. 2 lazacfilé (160-160 g). megmossuk és éles késsel vékony szeletekre. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. frissen őrölt fehér bors. A salottát megtisztítjuk. sóval (gyengén kell sózni. és dinnyevágóval (gömb alakú kés) vágjuk ki a belsejüket. Elkészítése: A megmosott paradicsomból vágjuk ki a kocsány részt. borssal. 8 evőkanál fehérbor. 30 g vaj. LAZAC Citromkrémes. citromlével. Bazsalikomot mossuk meg. de csak fél percig főzzük együtt. és a leveleket szedjük le.

felvert tojásban. A lazacot összesen 7 percig grillezzük. A megdinsztelt paprikakockákat borral és húsalaplével feleresztjük. és a halszeleteket egész apróra vágjuk fel. 1/2 dl jéghideg víz Elkészítése: A lazacszeleteket 3 órán át. Ezután öntsük ki a vizet. 10-12 db apróra vágott zöldhagyma. a bundázáshoz liszt. kapros tejföllel előétel gyanánt. ki. a filékre rácsepegtetjük a levét. a hagymát és keverjük simára. és ebben pároljuk meg a hagymát.A Drótpostagalamb recepttára 22. Lazacfilé Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma. és szárazra töröljük. zsemlemorzsa Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat később belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe). áztassuk hideg vízben. 1 evőkanál olívaolaj. teáskanálnyi búzadara. Közben a lazacdarabokat megmossuk. nagyon finom étel. majd felkockázzuk a paprikát. a fokhagymát szétnyomkodjuk. 1 evőkanál szárított kakukkfű. A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk.köményes lazacot 2 tányérra téve azonnal tálaljuk. A tésztát először félbe-. Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág) Hozzávalók: /2 füstölt lazac. 1 l víz. Az édes. 1/8 l tyúkhúslé. A félretett paprikakockákat beletesszük a szószba. majd a maradék vajat elosztjuk a halakon. majd az ételt 360 W teljesítménnyel 1 1-12 percig lefedve sütjük a mikrohullámú sütőben. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosas-barnára sütjük. tojás. borsozzuk. 12 db előre megsütött. A citromot kifacsarjuk. 4. valamint zsemlemorzsában megmártjuk. a tejföllel és a búzadarával. Forrón. apróra vágott paradicsom. és lisztben. összekeverjük a citromlével. 4 lazacfilé (180-200 g egyenként). Tetszés szerint néhány paprikakockát félretehetünk a mártáshoz. 3. 1 fej vöröshagyma. majd hozzáadjuk a leszűrt lazactörmeléket. 40-50 g vajat teszünk hozzá. a hagymát felkockázzuk. 1 babérlevél. A paprikát megmossuk. A kész filéket a paprikás mártással együtt tálaljuk. Ezután ráöntjük a bort és a tejszínt. 1 kis fokhagymagerezd. sózzuk. hogy kétszer cseréljük le a vizet. Sör. 50 g magozott fehér. 3. A sütő rostélyát alufóliával lefedjük. Egyszerűen és gyorsan készíthető. cayenne-i borssal és kakukkfűvel ízesítjük. cayenne-i bors. 1/8 l fehérbor. és ezt még 3 percig főzzük. majd pürésítjük. 1 citrom Előkészítés: 12 perc Főzés: 33 perc Elkészítése: 1. szárazra töröljük. könyv Halak könyve 1. hogy a héja legyen felül. frissen őrölt bors. A tojást felverjük.vesszük a sütőből és hideg vízzel hirtelen. főételnek tálaljuk.vagy kékszőlő. majd hozzáadjuk a tejszínt.vagy kifliszeleteket. 5. hámozott. 60-70 g vaj. sós palacsinta. Ezután az olajat felforrósítjuk egy edényben.bevágjuk. A felezett paprikákat úgy tesszük a grillre. majd pedig negyedekbe hajtjuk. további 3 percig forraljuk. adhatunk mellé vékonyra vágott zsemle. 1 evőkanál tejföl. 2. fagylaltos pohárban tálaljuk. 5 evőkanál száraz fehérbor. borssal.-2. Sóval. leöntjük. Adjuk hozzá a paradicsomot. úgy. 1 db egész tojás teáskanálnyi citromlé.vagy borkorcsolyának is nagyon jó. Lehúzzuk a héját. A grillt előmelegítjük. akkor pedig hidegen tesszük az asztalra. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták egész felületét. 1/8 l tejszín. Grillezett lazac paprikás mártással Hozzávalók: 2 piros húsú paprika. 4 lazacfilé (175-175 145 . a lazacdarabkát erre helyezzük rá. vagy dupla mennyiségben készítve. Amint hólyagos lesz. a magokat és az ereket eltávolítjuk. 2 percig lassan forraljuk. fél. közben hideg vizet öntve a pástétomhoz. Lazaccal töltött palacsinta Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék. só. de félidőben megfordítjuk. 1 gerezd fokhagyma. 6-7 db megmosott. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát. Jól kihűtve. jéghideg.

és ebben sütjük meg a lazacszeleteket. majd lefedve S percig csendesen főzzük. díszíthetjük. A lazacfiléket beletesszük a lébe. citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük. babérlevelet és a vizet. majd azonnal lejjebb vesszük a hőfokot. kevés gyömbérpor. néhány szem mandula.-2. 1 babérlevél. 0.vagy tengeri süllőfilét kissé egymásra helyezve a közepére teszünk. hogy a keletkezett lé ne tudjon elpárologni.mossuk. majd melegre tesszük. hagymát. Felforrósítjuk. lecsepegtetjük. A végén a halhús villával beleszúrva könnyen szétválik. felitatjuk róluk a nedvességet. Kb. A szószt elosztjuk a halfiléken.80 kg lazacfilé (színhús). 1db fejes saláta. és forró rostélyra helyezve mindkét oldalukat megsütjük. Rostély hiányában. 1 evőkanál vaj vagy margarin. A szőlőt megmossuk. A kész filéket tálon elrendezzük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. só. 3 db citrom Elkészítése: A kifilézett lazacból vágott szeleteket. besózzuk. A főző-lét mérőedénybe szűrjük. Sült halfilé (alaprecept) Elkészítése: A sütőt 200 ~C-ra előmelegítjük. 3.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2. amelynek peremét óvatosan lezárjuk.3 dkg só. serpenyőben egy kevés olajat hevítünk. Szombati lazacszelet Hozzávalók: 4 szelet lazac. Lepényhalalakúak-Pleurennectiformes. majd a halat üvegtálra tesszük. Ehhez kínáljuk a következő kitűnő. 15 dkg olaj. majd beolajozzuk. A szőlőszemeket meg. míg a hús tömör és villával könnyen szétszedhető nem lesz. Liszttel rántást készítünk. könyv Halak könyve 1. Nagy átmérőjű edényben erős lángon felforraljuk a bort. 3-4 perc múlva belekeverjük a megfelezett szőlőszemeket és a tej-színt. és a nyelvhalfélék családjába. olajjal bekenjük. és rögtön tálaljuk. 4 evőkanál főzőtejszín (20% zsírtartalmú). lepényhal alakúak rendjébe. 4. majd sóval és borssal ízesítjük. Elkészítése: A kockára vágott hagymát a mandulával és a fűszerekkel főni tesszük. 1. só. pikáns mártások bármelyikét. Nagyobb darab alufóliát terítünk a munkalapra. Hidegen tálaljuk. A kb. de már nem forraljuk.10 perc múlva olajjal bekenjük a szeleteket. A lazacszeleteket fűszeres vajjal is tálalhatjuk. fokhagymát. 20 perc múlva hozzáadjuk a lazacot. 1 citrom leve.5 kg lazac. A hagymát szeletekre vágjuk. 4 kisebb szőlőfürt. Kevergetve 200 ml főzőlevet adunk hozzá és felforraljuk. A folyadékot ismét felforraljuk. l nagyobb hagyma. ecet. A vajat felolvasztjuk. majd kb. Előmelegített halastálra tálaljuk. Testük lapított és feltűnően részaránytalan.5 cm vastagságú filéket 10 percig sütjük. A halszeletek közé néhány vékony citromkarikát rakunk. 146 . rászűrjük a levét. A kész filéket előmelegített tálcára helyezzük és tetszés szerint további citromkarikákkal és vizitormával vagy kaporlevelekkel. Még 20 percig főzzük. fehér bors. majd sóval és borssal ízesítjük. Lazacszeletek roston Hozzávalók: 1. és a halat 8-10 percig közepes hőmérsékleten benne hagyjuk. ízlés szerint Előkészítés: 12 perc Főzés: 24 perc Elkészítése: 1. 2. majd megfelezzük őket. és állni hagyjuk. a fokhagymát megfelezzük. g). A hátoldal enyhén domború és pigmentált. cukor. 1 evőkanál liszt. TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES) A halak osztályába tartoznak. A halat becsomagoljuk a fóliába. ezzel díszítjük a halat. Ajánlatunk: Köretként vajas burgonya és hozzá Remuládmártás.

és azokat is melegen tartjuk. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Főzés: 12 perc Javaslat: Ehhez a könnyű halételhez jól illik. Mérsékeljük a hőmérsékletet. Toman. 50 cm-re nő meg. az Északi-tengerben és a Keleti-tenger egy részében él. fekete bors. 3. 4 evőkanál fehérbort hozzáadunk. vagy kiszálkázott süllőfilékből is elkészíthetjük. Felnőtt példányai a homokos aljzaton élnek. 1 evőkanál kapribogyó. felét apróra vágjuk. 5 percig főzzük. 2 evőkanál olíva. J. 1 teáskanál Worcester-szósz. Felix. mint a fogast vagy süllőt. 15 percig állni hagyjuk. Elkészítése: 1. akár a csontjáról lefejtett halszelet formájában (filets de sole). egy mélytányérba tesszük. borssal fűszerezzük. könyv Halak könyve 1. Az olaj és a vaj felét nagy serpenyőben közepes hőfokon felforrósítjuk. A céklacsíkokat 700 W-tal 2-3 percig lefedve 147 .) (J. A mártást egyenletesen elosztjuk a filéken. Míg a fiatalok úszkálnak. majd a másik oldaláról is. Hísek: A természet képekben) Érdes lepényhal kapribogyó mártásban Hozzávalók: 3 evőkanál liszt. Kis üveg.1 cm. leszárítjuk. 125 ml (1/8 I) vízzel együtt üveg. 2. éles kiskéssel a bőrt a hal végén felkaparjuk. csigákkal és kis halakkal táplálkozik. először egyik oldaláról. addig a kifejlett állatok a homokos tengerfenéken heverésznek. majd melegen tartjuk. mindkét oldalán 2 percig sütjük. Ezután mindkét oldatán lefejtjük csontjáról a halhúst. Hideg vízzel leöblítjük. Európa parti vizeiben. felgöngyöljük. A fiatalok teste szimmetrikus. sóval. 700 W-tal kb. A halfejekből és csontjaiból kevés hagymával. Lepényhalfilé céklamártással Hozzávalók: (Kb. 450 g) folyó hideg víz alatt lekefélünk gyökerét kb. 5 percig tőzzük. és erős lángon felforraljuk. lecsepegtetjük és hozzáadjuk. 1 evőkanál vaj vagy margarin.vagy párolt és reszelt parmezánnal megszórt paradicsom.olaj. 4.vagy kerámiatálba tesszük. Tányérban összekeverjük a lisztet. a mártást 2 percig főzzük. 1-2 evőkanál citromlével lecsöpögtettük és kb. lepényhalfilé (175-175 g).ig levágjuk. Ha egészben készítjük.-2. míg aranybarna színű nem lesz. Nagyjából ugyanúgy készíthetjük el. Négy darab halszeletkét kapunk. Színe az aljzathoz hasonló. az Atlanti-óceánban. míg kissé be nem sűrűsödik. Nyelvhalfélék -soleidae.A Drótpostagalamb recepttára 22. de 50 cm-nél nem mélyebben. héját lehúzzuk. K. A kapribogyót leöblítjük. Férgekkel. lefedve. só. citromlevet és Worcester-szószt ráöntjük a sültre. A visszamaradó lisztet kiöntjük. 3 evőkanál citromlé. citromlével fűszerezzük. sóval. és lefedve 450 W-tal további 2 percig főzzük. A maradék olajjal és vajjal megsütjük a másik 2 filét. 200 ml (1/5 I) tejszínnel mixerben pépesítjük. A tengeri halak egyik legfinomabbja. A cékla másik felét vékony csíkokra vágjuk 1-2 evőkanál vízzel együtt. megfordítjuk. az Északi-tengerben áprilistól augusztusig ívik. ruhával megfogjuk és lerántjuk.Solea Solea. Az érdes lepényhalakat citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. borssal megszórjuk. citromszeletek. életévükig a partok közelében tartózkodnak. 2 filét beleteszünk. állni hagyjuk. Szobahőmérsékleten lefedve néhány percig. kör alakban. A felnőtt példányok mindkét szeme egy oldalon található. 4 érdes lepényhal. mindegyik göngyölegbe vajat teszünk apró darabkákban. és a 2. Elkészítése: 500 g lepényhal-filét folyó hideg vízzel leöblítünk.vagy porcelántálba tesszük. A vizet. a hal bőrének lehúzása után levágjuk a fejet és a nem odavaló részeket. 3 adag) A céklamártáshoz: 3 céklát (kb. majd megforgatjuk benne az érdes lepényhalfiléket. a felezeti. sót és borsot. A soles uszonya végét ruhával megfogjuk. később az egyik szem átkerül a másik oldalra. gyengén sózott halalaplevet főzünk. illetve az itt következő haléteteket fogasból. SóvaI. borssal. Közönséges nyelvhal . A fiatal halak teste még szimmetrikus. Éjjel aktív. akár egészben. ollóval eltávolítjuk. lefedve 700 W-tal kb.

A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. Végül megszórjuk a petrezselyemmel. 1/2 teáskanál fűszersó. 148 . 15 dkg hagyma. és 15-20 percig együtt pároljuk. felforrósítjuk. lefedve 700 W-tal kb. azonnal tálaljuk. 3 percig hevítjük. 1 citrom. és vékony szeletekre vágjuk a gombát. Lepényhal zöldségmártásban Hozzávalók: 20 dkg lepényhal. majd lisztbe forgatta és a tepsibe helyezte. 1-2 óráig a hűtőben állni hagyod. vagy tejföllel felengeded. besózzuk. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. 1/2 tejföl. (mintha rendes rántást készítenél) kevés tejjel. és közepes hőmérsékleten átsütjük. 3 evőkanál liszt. annyit. só. A halakat meghinted kevés petrezselyemzölddel. és tálalta. a kicsumázott. 60 dkg érett paradicsom. és a zöldségre fektetjük. 6. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem Elkészítése: A meghámozott. 1 teáskanál vaj. 20 dkg gomba. majd darabokra vágott. 4. A zöldséget a gombához adjuk. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). A halat szárazra töröljük.-2. 5. 20 dkg sárgarépa. 1 dl víz. héjától megtisztított paradicsomszeleteket helyezett rá. 20. 3. majd mindkét oldalán átsütöd kb. ráöntöd a mártást. Előmelegített tálra fektetjük. 4 édes zöldpaprika.vagy porcelántálban 3 evőkanál hallével (a lepényhal levéből) összekeverjük. borsozzuk. hogy vékonyan ellepte a tepsi alját. 7. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. 2. 1 evőkanál citromlé. egy sor apróra vágott petrezselymet. felöntjük a vízzel. Sütőben 15 percig sütötte. A sárgarépát hosszában négybe vágjuk. sózzuk. 1 teáskanál vegeta. fokhagyma. A zöldségmártást ízesítjük a tejföllel és a vegetával. 10 dkg vaj vagy margarin. és rövid időre a hűtőszekrénybe tesszük. A lepényhal-szeleteket enyhén besózta. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. 30 dkg paradicsom. A céklacsíkokat rátesszük. A halat egy szűrőkanállal nagyon óvatosan kivesszük. és egy vékony csíknyi őrölt pirospaprikát. összeforralod. majd még forrón elrendezzük a hal köré. A haldarabokat félreteszed. 6-8 percig nagyon lassú tűzön pároljuk. a halgöngyölegeket a mártásra rakjuk. Megtisztítjuk. Elkészítése: 1. 2 evőkanál petrezselyem. és tört krumplival tálalod. majd felkockázzuk. Lepényhal Klemi módra Elkészítése: A halat mindkét oldalán sózod. beledobsz maréknyi apróra vágott petrezselyemzöldet. vagy tejszínnel. Lepényhal firenzei módra Elkészítése: Egy tepsibe csíkokban beleszórt a szakács egy sor apróra vágott zöldpaprikát. és előmelegített tányérra fektetjük. a vajból és 2-3 kanál lisztből vajmártást készítesz. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. a paradicsomot (tetszés szerint) meghámozzuk és feldaraboljuk. bors. fokhagymával bedörzsölte. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. A céklamártást üveg. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") (50 perc) Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. borsozod. A mártást 3 tányéron elosztjuk. negyed citromokkal. lassú tűzön. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. Vékonyra vágott metélőhagymával megszórjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 hagyma. A hagymát felkarikázzuk. könyv Halak könyve 1. dkg vajon. A halat megkenjük a citromlével. hozzáadott egy kis olivaolajat.(olyan tejföl-sűrűségű legyen).

1/2 kiskanál zellermag. A borsokat összekeverjük a bazsalikommal és fokhagymával. a kicsumázott. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük.(45 perc) Hagyjuk kihűlni. bors. Osztrigaszósz Hozzávalók: (4-6 adag) 1 pohár héjából kivett osztriga. 1. Jól összekeverjük. 3 evőkanál liszt. és belefektetjük a filéket. félretesszük. A halat kivesszük és osztrigaszósszal tálaljuk. só. 1 pohár tej. 15 dkg párolt csiperkegomba(lehet konzerv). a zöldpetrezselyemmel díszítjük. só. A vajat öntöttvas serpenyőben. Csendes tűzön hagyjuk abálódni. csipetnyi Cayenni bors. közepes lángon felforrósítjuk. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. és rendszeresen kavargatva 12 percig kis lángon főzzük. A szósznak jó sűrűnek kell lenni. 1/4 kiskanál fehér bors. sárgarépából. 1/4 kiskanál fekete bors. és 8 órára a hűtőszekrénybe tesszük. levesszük. és 4 percig kis lángon fonnyasztjuk.-2. és tűzállótálra fektetve melegen tartjuk. Az osztrigákat visszatehetjük a szószba. bors hozzáadásával tömény hallét főzünk. borsozzuk. 1 liter vízből. majd összekeverjük a liszttel. 1 evőkanál sűrített paradicsom. 1 citrom. 2 evőkanál liszt. 1/2 kiskanál fekete bors. 1/4 kiskanál őrölt bazsalikom.5 pohár Osztrigaszósz melegen Elkészítése: A fűszereket mozsárba tesszük. s a lefaragott darabkákból. fokhagyma Elkészítése: A meghámozott. 3 evőkanál liszt. könyv Halak könyve 1. kis fej hagyma. 10 dkg vaj vagy margarin. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. só. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. és 1 percig kis lángon sütjük. és minden oldalról 3-3 percig sütjük. 3-4 percig kis lángon főzzük. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem. sózzuk. Előmelegített tálra fektetjük. Hozzáadjuk a lisztet. hagymából. Lassan. 1 gerezd leforrázott. 2-3 evőkanál konyak. 1/4 kiskanál őrölt mustármag. 4 lepényhalfilé. 15 dkg hagyma. negyed citromokkal. 7. 4-5 dl hallé. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). 60 dkg érett paradicsom. saját levében. 1/4 kiskanál őrölt gyömbér.A Drótpostagalamb recepttára 22. és rózsaszínűre pirítjuk. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. 1 finomra vágott vöröshagyma. 1/4 kiskanál zsírdús tejföl. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. 3 evőkanál vaj. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. habverővel állandóan keverve hozzáöntjük az osztrigalét. só Elkészítése: Az osztrigákat levükkel együtt tálba tesszük. összekeverjük. 1/4 kiskanál Cayenni bors. 2. 1 citrom. Leöntjük hideg vízzel. Beletesszük a kikevert fűszereket és a tejfölt. Különböző ételek remek kiegészítője. 3 evőkanál vaj. Szűrőlapáttal kiemeljük a filéket.5 pohár hideg víz. Az osztrigát leszűrjük. Belerakjuk a vöröshagymát. 1 pohár liszt. 4 édes zöldpaprika. Beletesszük a halfiléket. 3 tojás. 2 evőkanál tejszín. és a levét kis lábasba tesszük. és mozsártörővel összetörjük. majd gyors kevergetés mellett 149 . csipetnyi szerecsendió.5 dkg vaj vagy margarin. meghámozott és összezúzott fokhagyma. A vajat lábasban vagy öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk. és állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. gerincét kivágjuk. Lepényhalfilé osztrigaszószban Hozzávalók: (4 adag) 1/2 kiskanál fehér bors. és amint a lé gyöngyözni kezd. (50 perc) Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose") (1 óra 30 perc) Hozzávalók: 6 sima lepényhalfilé. Mártás-serpenyőben megolvasztunk 5 dkg vajat. 1 sárgarépa. és kis lángon 3 percig párolhatjuk. alaposan lecsurgatjuk. őrölt bors Elkészítése: A megtisztított halat lenyúzzuk. A halfiléket tejbe mártjuk és meghintjük a fűszeres liszttel.

Belekeverjük a paradicsompürét.A Drótpostagalamb recepttára 22. egy fél citrom levét. A halszeleteket a sütő-formába tesszük. A sütőedényben citromkarikákkal díszítve adjuk az asztalra. fekete bors. A halat újra sütőbe tesszük 1 5 percre. kakukkfűágacska. és középmeleg sütőben 15 percig sütjük. 1 1/2-2 evőkanál liszt. majd olajat. Kifacsarunk 1 citromot. a második citromot negyedeljük. Közben előmelegítünk egy tálcát. majd lassú tűzön 10 percig főzzük. minőségi félszáraz fehérbor Sült lepényhal hamburgi módra Hozzávalók: 2 citrom. enyhén megsózzuk és 10 percig sütőben. 2 evőkanál szezámmag. majd forgasd lisztbe. Sült laposhal köpenyben Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. 2. Elkészítése: 1. 3. és nagyobb serpenyőben kisütjük. miközben ügyelünk arra. és apróra vágott petrezselymet. 150 g frissen reszelt kenyér. A kenyérbeles keveréket rákenjük a halszeletekre. megtöröljük. A lepényhalakat megmossuk. A húsos szalonnát felkockázzuk. A keményre főzött tojásokat. és addig sütjük. 1 evőkanál friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű. néhány szál petrezselyemzöld Előkészítés: 7 perc Sütés: 12 perc Tálalási javaslat: Ehhez az ízletes sült halhoz jól illik a burgonyasaláta vagy a sós burgonya. picit sózd és borsozd be. felengedjük 4-5 dl átszűrt hallével. sütjük. hogy a vaj színe ne legyen túl sötét. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Kisebb edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. 100 g füstölt húsos szalonna. a lepényhalakat pedig mindkét oldalukon 3-4 percig aranysárgára sütjük. Ezzel az öntettel tálald a halat. Sült nyelvhal Elkészítése: Végy egy nyelvhalfilét (a képen jó két férfitenyérnyi volt). 150 . meglocsoljuk a mártással. a petrezselymet megmossuk és megtöröljük. 2 szelet kb. Egy másik serpenyőbe tégy vajat. 2. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Sütés: 29 perc Tipp: Ha friss kenyérbelünk van. Ezután a halat belisztezzük. 60 g vaj. és a gombát a halfilékre szórjuk. majd levesszük a tűzhelyről. majd kakukkfű-ágacskával díszítve azonnal tálaljuk. Hozzáadjuk a kenyérbelet. Egy serpenyőbe tégy vajat. 3 evőkanál vaj vagy margarin. Ez alatt a szezámmagokat a maradék vajban 3 percig pirítjuk.-2. könyv Halak könyve 1. és egy hőálló sütőformát kivajazunk. A halszeleteket tálra tesszük.5 cm vastag laposhal (350-350 g). A kész lepényhalakat a tálcára tesszük. A negyedelt citromokkal és a petrezselyemzölddel körítve azonnal tálaljuk. majd alaposan összekeverjük. és a mártással leöntve tálaljuk. majd mindkét oldalán süsd meg benne a halat. de akár fejes salátát is felszolgálhatunk. 4. tálra rakjuk. és szárazra töröljük. 2. önts rá olajat. majd megszórjuk a kisütött szalonnakockákkal. 4 konyhakész lepényhal (egyenként 500-600 g). leöntjük a citrom levével és megsózzuk. 3. kakukkfüvet és borsot. Elkészítése: 1. vajdarabkákat rakunk a tetejére. Ital: tetszés szerinti. A kakukkfűágacskát megmossuk. A kész halszeleteket megfelezzük. valamint az uborkasaláta. A vajat hozzáadjuk a sült zsírhoz. Azután a szalonnát kivesszük és félretesszük. elrendezzük. bekenjük egy kevés vajjal. a kenyérdarabokat gépben aprítsuk fel! De használhatunk zsemlemorzsát is. amíg villával megszúrva könnyen szétomlik. só. só.

Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére) Hozzávalók: 10 db halszelet. 5 szelet homár vagy languszta-hús (főtt) vagy 25 db rákfarok. és finomra vágott vörös-hagymával vajban megpirítjuk. Tálra rakjuk. Tetejére tesszük a vajban megmelegített rákszeleteket. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. 20 db rövid csíkokra vágott halhús. 3 dkg vöröshagyma. forró sütőben előbb főzzük. Egy-egy palacsintába csavarjuk. bors. Tálra rakjuk. bevonjuk a mártással. só. bors. megpároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. meg.fűszerezzük. A megtisztított gombát kis kockára vágjuk. és ezzel a raguval megtöltjük a kis csónakformákat. hozzákeverjük a kis darabokra vágott rákhúst. petrezselyem zöldje. 25 dkg gombapüré. 15 dkg vaj. vagy szalamanderban megpirítjuk. megpároljuk. kevés morzsával. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. só. Elkészítése: A kicsontozott halszeleteket 1 dl fehérborral kevert hal-alaplében. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. Körülrakjuk szeletekre vágott nyers gombával. halalaplében. bors. Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine) Hozzávalók: 10 db halfilé. 10 db kis palacsinta. megkenjük halfással. petrezselyem zöldje. bevonjuk amerikai mártással. vajas papírral letakarva. 40 dkg champignon gomba. Ráhelyezzük a ruhán leszárított halszeleteket. ruhán leszárítjuk. Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. ruhán leszárítjuk. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. A többi gombát apróra vagdaljuk. 10 dkg morzsa. A halszeleteket megsózzuk. a barna mártással. 10 db vajas tésztából sütött kis csónakforma. összekeverjük 2 kanál fehérboros mártással. 5 dl bercy mártás. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben.-2. kerek tálon körülrakjuk. meghintjük petrezselyemzölddel. 25 db rákfarok és olló. bors. só. Egy-egy palacsintába csavarjuk. Mártás elkészítése. 10 szeletke szarvasgomba. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. bevonjuk a mártással. s vajdarabokat téve a tetejére. Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin) Hozzávalók: 10 db halszelet. 2 dl barna mártás. vagy szalamanderban megpirítjuk. forró zsírban kirántjuk. 10 db vékony fehér kenyérszelet. megpároljuk. Köretnek vajas burgonyát adunk. Elkészítése: Ezüst vagy tűzálló tálat kivajazunk. halalaplében. 25 dkg gombapüré. 10 db vékony fehér kenyérszelet. és a tál közepére halmozzuk. a hal tetejére is teszünk 5 db egyforma gombafejet. 1 tojás. só. összehajtjuk háromszögűre és fehérboros halalaplében. A halszeleteket megsózzuk. 10 db kis palacsinta. s minden szeletre egy-egy szeletke szarvasgombát teszünk. vajas papírral letakarva. könyv Halak könyve 1. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. meghintjük reszelt sajttal. vajas papírral letakarva. felöntjük fehérborral. 5 dkg liszt. bevonjuk a mártással. majd pirítjuk 151 . 20 dkg gomba. 6 dl fehérboros mártás.5 dl fehérbor. bors. petrezselyem zöldje. fél liter zöldborsó. 5 dkg reszelt sajt. 5 dl bercy mártás. 15 dkg vaj. 10 dkg vaj. megfőzzük. fél liter zöldborsó. vajban megpirítjuk. vajas papírral letakarva. 5 dl amerikai mártás. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. 15 dkg vaj. Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. borssal megízesítve jól beforraljuk. 1. 30 dkg kész halfás. Ráöntjük a halszeletekre. só. sóval. 10 dkg vaj. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. kevés mártást teszünk az aljára és rárakjuk a nyers halszeleteket vagy az 5 db kis solest egészben. vágott petrezselyemzölddel. A csíkokra vágott haldarabokat bepanírozzuk. majd ruhán leszárítva tálra rakjuk.

A Drótpostagalamb recepttára 22. majd tálra helyezzük. kivajazott edénybe helyezzük. 5 dl bercy mártás. 5 dkg vöröshagyma. 1 kanál húskivonat. bors. 5 szép paradicsom. petrezselyem zöldje. Főzési idő összesen: kb. só. Ötlet: Fűszeres vagy gombás rizst adhatunk hozzá. majd sütőben megpároljuk. 5 dkg sajt. kevés halalaplevet és vajas papírral betakarva felforraljuk. húskivonattal sűrűre beforraljuk. 10 egyforma gombafej. bevonjuk a mártással. ráhelyezzük a vagdalékra. A halat leöntjük a mártással. 36 perc. ruhán leszárítjuk. 25 dkg kész gombavagdalék. 6 dkg vaj. után-ízesítjük. 2. ráöntjük a fehérbort és ugyanannyi hallevet. és vajas burgonyát adunk hozzá köretnek. 1 dl madeira bor. bors. a gombafejekre kevés vagdalt zöldpetrezselymet teszünk. 25 dkg gomba. lehámozott. vajban megpirítjuk. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. 2 dl tejszín 1 dl whisky. Ráöntjük a fehérbort. Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré) Hozzávalók: 10 db halszelet. 3 dkg liszt. meghintjük finomra vágott hagymával. fél citrom. 1 dl fehérbor. petrezselyem zöldje. A halszeleteket bevonjuk a mártással. borsozzuk és kivajazott edénybe téve. 15 dkg vaj. vajas papírral letakarva felforraljuk. 152 . és vajjal kikent edénybe helyezzük. majd ezüst tálra helyezzük. Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) Hozzávalók: 10 db halfilé 15 dkg vaj. ráöntjük a fehérbort. Így készítik Franciaországban. Félrehúzva a tűzről. liszttel összegyúrt vajjal megsűrítjük. borsozzuk. 5 dl bercy mártás. A halra öntjük. A hal levét beforraljuk. összekeverjük a gombavagdalékkal és megtöltjük vele a paradicsomokat. bors. Elkészítése: A megtisztított és megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. kockára vágott paradicsommal és vágott petrezselyem zölddel. és beletördelt nyers vajjal feljavítjuk. 6 dkg reszelt sajt. a megmaradt vajat belekeverjük. Meghintjük finomra vágott hagymával. 15 dkg vaj. és forró sütőben vagy szalamanderban gyorsan megpirítjuk. petrezselyem zöldje. és sütőben készre pároljuk. 50 dkg friss paradicsom. s ha felforrt. petrezselyem zöldje. hozzáadjuk a gombafejeket. megsózzuk. Vajjal bekent papírral betakarjuk. 2 tojássárgája. beszórjuk vagdalt zöldpetrezselyemmel. A hal levét beforraljuk. 30 dkg főtt spárgafej. A halszeleteket a borokkal halalaplében megpároljuk.5 dkg vöröshagyma. levét beforraljuk. kinyomjuk a levét. 1 dl portói bor. Vajas félholddal és sós burgonyával tálaljuk. megsózzuk. A halakat tálra rakjuk. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A halszeleteket kivajazott tepsibe tesszük. és a fehérboros mártásba keverjük. vagdalt petrezselyemzölddel. 1 dl fehérbor. bors. megsózzuk. és sütőben készre pároljuk. megízesítjük.-2. 5 dkg vaj. Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) Hozzávalók: 10 db halszelet. A megfőtt halat tálra tesszük. só. 1 db törökparadicsom. Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) Hozzávalók: 10 db halszelet. felforraljuk. só. magját. 1 dl tejszín. 1 dl fehérbor. utánízesítjük. a gombafejeket a tetejére rakjuk. 1 dl bor. Elkészítése: A paradicsomokat félbevágjuk. A meghámozott törökparadicsomot apró kockára vágjuk. sütőben átsütjük. rászórjuk a gombát. reszelt sajttal megszórjuk. A halszeletkéket fehérboros alaplében megfőzzük. 5 dl fehérboros mártás. és tálra helyezzük. majd reszelt sajttal megszórva sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. A halszeleteket megsózzuk. só. A halakat leöntjük. és kis főtt spárgafej csomókkal körítjük. a tejszínnel elkevert tojássárgáját hozzákeverjük. Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc) Hozzávalók: 10 db halszelet. A hal levét tejszínnel. hozzákeverjük a bercy mártáshoz.

A megsült halat citromszeletekkel díszített tálra helyezzük sózzuk. vágott petrezselyemmel meghintjük. lisztbe forgatjuk és forró vajban. leöblítjük. a víztől kinyomjuk. s a finomra vágott hagymával. hozzáadjuk a leveles parajt. bors. borsozzuk. A megfőtt halfiléket tálra tesszük. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében megfőzzük. 10 db gombafej. Ekkor hozzáöntjük a barna mártást. és jól felforraljuk.keverjük a megmaradt vajat és a besűrített hallevet. 153 . kevés cukorral ízesítjük. 20 dkg vaj. A halszeleteket megsózzuk. vagdalt petrezselyemzölddel beszórjuk. petrezselyem zöldje. citromlével. a levét beforraljuk. só. kevés vízzel fedő alatt megpároljuk. 1 gerezd fokhagyma. bors. 2 dl barna mártás. Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) Hozzávalók: 10 db halszelet 10 dkg vaj. 6 dkg reszelt sajt. borssal. borssal. amíg a vizét el nem forrta. fehérboros halalaplében. A hal levét beforraljuk. vagdalt petrezselyem zölddel. majd meghintjük reszelt sajttal. és gorombára vágott petrezselyemzölddel meghintjük. A megfőtt halat tálra vagy tűzálló edénybe tesszük. 8 dkg vaj. borsozzuk. A megtisztított és meg-mosott parajt sós vízben megfőzzük. 5 dl rákmártás. 2 tojássárgája. 3 dl tejszín. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros hal-alaplében. Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) Hozzávalók: 10 db halfilé. sütőben megpároljuk. s belekeverjük a megmaradt vajat. megízesítjük sóval. 1 dl fehérbor. petrezselyemzöld. 5 dkg reszelt sajt. A zöldséget ráhintjük. bors. A tűzről félrehúzva bele. só. 50 dkg paraj. bors. Elkészítése: A zöldséget recés késsel meghámozzuk. 15 dkg vaj. petrezselyem zöldje. a hagymával együtt vékony karikára vágjuk és gyengén sózva. A halat tálra helyezzük. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. só. só.5 dl fehérbor. A lehámozott paradicsomot kockára vágjuk. 15 dkg vaj. 5 dkg rákvaj. 1 dl fehérbor. szép pirosra sütjük. vajas papírral letakarva. 50 dkg burgonya. 1 egész tojás. petrezselyem zöldje. A halat leöntjük a mártással. Sós burgonyát adunk hozzá. tálaljuk. bors. 2 és fél citrom. bevonjuk vele a halat. forró sütőben megpirítjuk. összezúzott fokhagymával. könyv Halak könyve 1. belekeverjük a Mornay mártásba. 1 dl bor. megpároljuk. 50 dkg friss paradicsom. 3 dkg vöröshagyma. körülspricceljük duchesse burgonyával és forró sütőben meg. meghintjük reszelt sajttal s olvasztott vajjal meglocsolva. 4 dkg liszt. szerecsendió. 1. még egyszer felforraljuk. Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére) Hozzávalók: 10 db halszelet. 20 db rákfarok. sóval. egy darab vajjal.-2. 5 adag Mornay mártás. 5 dkg vajjal addig pároljuk. fél citrom. 5 dkg vöröshagyma. 15 dkg vegyes zöldség. szarvasgomba. és kivajazott edénybe tesszük. Vajat melegítünk. mindkét oldalát. kevés cukor. barnás vajat a halra öntve. A halat leöntjük a mártással. 5 dl Mornay mártás. a mártással leöntjük. A ruhán leszárított halat rárakjuk a paraj tetejére. 10 dkg liszt. só. hozzáöntjük a tejszínt. Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) Hozzávalók: 10 db halszelet. levét kissé beforraljuk. megsózzuk. 10 db egyforma gombafej. vajas burgonyával körítjük. só. bors. megsűrítjük kevés vajjal összegyúrt liszttel. citromlével meglocsoljuk és a serpenyőben megforrósított habzó. összekeverjük a Mornay mártással. Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay) Hozzávalók: 10 db halszelet. Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. vajas papírral letakarva. 1 dl fehérbor. és tűzálló tál vagy ezüst tál aljára helyezzük. a gombafejekkel együtt megpároljuk.pirítjuk.

A hagymát megtisztítjuk. meghintjük reszelt sajttal. morzsolt. kevés halalaplevet. könyv Halak könyve 1. 1 tojássárgája. szárazra töröljük. bors. meghintjük finomra vágott hagymával. belekeverjük a mártásba. A halakat tálra helyezzük. bevonjuk a halszeleteket. 15 dkg vaj. és forró sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. 1 lazacszelet vagy vastag filé (kb. Elkészítése: A megtisztított halfiléket fehérboros halalaplében 'megfőzzük. A vizitormát meg mossuk. a levét beforraljuk. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. s leöntjük vele a halat. hozzáadjuk a barna mártást. rátesszük a gombafejeket. megkenjük a halfással. felforraljuk és a tűzhely szélén. a vajas kosárkába rakjuk. fekete bors. 2 dl barna mártás. jól felforraljuk és átszűrjük. hozzátesszük a babérlevelet. 1 kanál húskivonatot. Megízesítjük s a megmaradt vajat beletördelve. 1 evőkanál vaj Előkészítés: 15 perc Sütés: 23 perc Javaslat: Ehhez a tavaszi ételhez jól illik a zöld spárga és a vadrizs. és egy hőálló formát kivajazunk. Ha megfőtt. Erre tesszük a vizitorma leveleit. Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. majd kiszedve ruhán leszárítjuk. Rákvajjal meglocsoljuk. kevés liszttel meghintjük. A hal levét beforraljuk. fogpiszkálóval átszúrjuk. fél babérlevél. a mártást feljavítjuk. hagymát. 3 dkg liszt. a leveleket leszedjük. A halakat kivajazott tepsibe téve gyengén megsózzuk és fehérboros halalaplében. 1 kanál húskivonat. vajas félholdakkal körítjük. 10 db vajas kosárka. 5 dl bercy mártás. és tálra helyezzük. Kivajazott edénybe helyezzük. majd feltekerjük a filéket. felöntjük fehérboros halalaplével. vajban megpirítjuk. 5 dl rákmártás. 40 dkg gomba. Leszűrjük. A lazacot 4 egyforma részre vágjuk. Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge) Hozzávalók: 10 db halszelet. Vajas burgonyával. Összekeverjük a majonézt. tálra helyezzük. Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk. és tojássárgájával megkötjük. vajas papírral letakarva. bors. rárakjuk a vajban megpárolt gombafejeket és a rákvajban megmelegített rákhúst. összecsavarjuk. A hal levét besűrítjük. 30 dkg kész halfás. só. 5 dkg reszelt sajt. készre pároljuk. 10 szép salátalevél. s minden haltekercsre 2-2 db rákfarkot teszünk. 154 . 2 dl vörös bor 3 dkg vöröshagyma. Töltött érdes lepényhalfilé Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. megsózzuk és megborsozzuk. bors. sütőben megpároljuk. hideg vízzel leöblítjük. tárkonyt. egy kivajazott tepsibe tesszük a gombafejekkel. petrezselyem zöldje. a fogpiszkálókat eltávolítjuk. 1 teáskanál szárított tárkony. vajas félholdat és sós burgonyát adunk köretnek. Ha megfőtt. 30 g vizitorma. és ruhán leszárítjuk. levéből kiszedjük. a majonézes keveréket a filé sötét oldalára kenjük. Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua) Hozzávalók: 10 db halszelet. 4 érdes lepényhalvagy lepényhalfilé (100-100 g). ráöntjük a vörös bort. 3 evőkanál majonéz. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. s egy-egy szarvasgomba-szelettel díszítjük. 2 teáskanál dijoni mustár. és nagyon finomra aprítjuk. megsózzuk. 1/2 kis fej vöröshagyma. A salátaleveleket megkenjük a gombavagdalékkal.-2. őrölt paprika. letakarva. borsozzuk. 20 db főtt rákfarok. A megtisztított gombát finomra vagdaljuk. 2. ráteszünk egy-egy halszeletet. beleszűrjük a mártásba. só. leöntjük a beforralt hallével elkevert rákmártással. bevonjuk vele a halat. Erre a lazacot rakjuk. sót és borsot. mustárt. Elkészítése: 1. 10 egyforma gombalej. A lepényhalfiléket enyhén megsózzuk. szarvasgomba-szeletekkel díszítjük. és vajas papírral letakarva sütőbe téve készre pároljuk. Elkészítése: A megmosott salátaleveleket néhány pillanatra sós forrásban lévő vízbe dobjuk. 200 g). megsózzuk. begöngyöljük.

s egy fél fej karikára vágott hagymával pároljuk. jó néhány cseppnyi Worcester. 2 evőkanál majonézzel. A hal és a mártások 4 személyre szólnak. 100 g joghurtból. már készíthetjük is a mártást.ecetbál. vagy ha az nincs. A töltött filéket tálcára vagy 4 tányérra helyezve azonnal tálaljuk. Ezzel a módszerrel olyan különleges főételeket varázsolhatunk az asztalra. 3. hanem az egészben sütött halakhoz és halszeletekhez is. Kapros uborkamártás Elkészítése: 1/2 kisebb salátának való uborka magjait eltávolítjuk. 1/2 teáskanál reszelt citromhéjjal és 1/2 teás. A következő receptek nem csupán sült halfilékhez illenek. Libaaprólék rák-öntettel Elkészítése: 7 deci tejben puhára főzünk 15 deka válogatott jól megmosott rizst és kihagyjuk hűlni. időnként megszakítjuk a mixelést. Az időközben megfőtt rákok ollóit s a farkakat kiszedjük. míg a gomba meg nem puhul. Hámozott paradicsomot (lehet konzerv is) adunk hozzá a levével együtt (400 g). megszórjuk pirospaprikával. Mustáros hagymamártás Elkészítése: 2 evőkanál vajat közepes hőfokon megolvasztunk. Zöld mártás Elkészítése: Mixerben simára kevert pürét készítünk 100 g majonézből. 200 ml halalaplét vagy tyúkhúsalaplét és 1 evőkanál mustárt adunk hozzá. amelyek ráadásul fehérjében is gazdagok. időnként megkeverve.szószt és néhány csepp Tabasco-szószt adunk. A libaaprólékot és 1/4 kiló kockára vágott borjúcombot a rizzsel egyidejűleg sósvízben puhára főzünk. 2 evőkanál aprított petrezselyemből. KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ A hal egyszerűen elkészíthető sütőben. Amint betettük a halat a sütőbe. és jól összekeverjük. Paradicsommártás gombával Elkészítése: 1 evőkanál vajat felolvasztunk. valamint 1/2 teáskanál szárított rozmaringot. majd 125 g tejföllel. Végül belekeverünk néhány uborkaszeletet. egy másfél 155 . 2 evőkanál aprított zöldhagymából. Ha szükséges. 2 evőkanál aprított kaporból. míg villával könnyen szétszedhető nem lesz. 1 közepes fej vöröshagymát karikára vágunk. amíg a mártás össze nem áll. hogy az edény faláról lekaparjuk a mártást. az uborkát durvára reszeljük. majd az egészet jól összekeverjük. s a 4 tojás kemény habját is hozzákeverjük. a vajat vékony szeletekben rátesszük. 2 evőkanál finomra aprított vöröshagymát és 1 zúzott fokhagymagerezdet kb. 2 teáskanál finomra aprított hagymával. A sütőformát alufóliával lefedjük. A feltekert halfiléket végükkel lefelé az előkészített sütőformába helyezzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Paradicsommártás Elkészítése: 200 g ketchuphoz 1-2 evőkanál reszelt tormát. 1 evőkanál liszttel megszórjuk. és a teáskanál szárított tárkonyból és 2 evőkanál vörösbor. 5 percig párolunk benne. A megpuhult húst leszűrjük. és 5 percig párolunk benne. 10 deka vajat elkeverünk 4 tojássárgájával s egy egész tojással. 10 percig fűzzük. Egy pudingformát. megsózzuk. hozzátesszük a kihűlt sűrű rizst. úgyszintén 6-10 szép nagy rákot.-2. 1 evőkanál citromlevet. Az így készített halat vagy citromszelettel. és 100 g szeletelt csiperkegombát. vagy fűszeres mártással tálalhatjuk. s a csontokról leszedjük. sőt különösen harmonizálnak a tenger gyümölcseivel. sóval és borssal ízesítjük. Állandó keverés mellett 23 percig főzzük. majd sóval és borssal ízesítjük. Felforraljuk. héját pedig mozsárban megtörjük s egy lábosba 7 deka vaj. és lefedve. a halat 20-25 percig sütjük.kanál szárított kaporral elkeverjük. könyv Halak könyve 1.

vagy befödjük s gőzben 3/4 órát főzzük. ízesítsük sóval. 500 g főtt hal. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. 30 perc. kockára vágjuk. bors. hogy csomós ne legyen. franciasaláta. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. franciasaláta talpazatra rendezzük. Elkészítése: Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. olaj. A héjakról leöntjük a vajat egy másik lábosba s az aprólékról leszűrt léből. egy nagy merítőkanállal öntünk a héjakra. de akár szegedi halsalátával is. felvert tojásba mártjuk. 24 óráig pácoljuk. Üvegtálra. sós. Lisztbe forgatjuk. hozzá szűrjük a héjakról a levet. 2. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. olajos. melyet azután külön csészébe tálalunk a kiborított pudinghoz. literes lábost kikenünk vajjal s egy pár rákocskát. borssal. 2 tojás. olaj a sütéshez. s a májból kis szeleteket alul csinosan elrendezünk. 156 . s jól elhagyjuk főni. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. Csöpögtessük jól le. bors.5 dl tej. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. Ha sűrű. 2. de inkább két kisebb egyforma nagy. Fölül rizst teszünk. A felesleges olajat lecsurgatva. só.-2. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. A sós. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. majd ráborítunk egy másik szeletet. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. Ráteszünk a rizstömegből egy réteget. Elkészítési ideje: kb. Azután mély tálba helyezzük. petrezselyem zöldjével. meleg tálra rakjuk. aztán a hús és rák darabkákból. ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY) Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1.5 dl fehérbor. kissé ecetes vízben megvőzött halat. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe. s szép sima mártássá főzzük. ismét rizst. forró olajban gyorsan megsütjük. egy evőkanál lisztet keverünk. borsos. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. könyv Halak könyve 1. A vajhoz. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. Azt követően az alsó. s ha már jól habzik. hogy ne essen szét. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. olaj. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. nehogy elázzanak. ecet. és hústűvel úgy tűzzük meg. melyben egy ecetes. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. A tejben egy pillanatra megmártjuk. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. a formát becsukjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. cukor.2 kg tengeri varangy. de azonnal kis is vesszük. petrezselyemzöldje. elosztjuk a paradicsomokba. A halkonzervet levével együtt összetörjük. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. 25 dkg zsemlemorzsa. 4 tojás. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. Felső részüket kb. Ez alatt elkészítjük a mártást. só. folytonos kavarás mellett. húst. majd héját lehúzzuk. (A majonéz harmadik harmadát a franciasaláta készítésénél használjuk fel. s ebben kb. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. akkor a még megmaradt lével hígítjuk.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. az 1/5 részénél levágjuk. majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra.

Felforraljuk. A kurkumát. Megsózzuk. 1 tojás. a rákot. 225 g rákhús.2 kg vörös alligátorteknős. 50 dkg hosszú szemű rizs. főleg csirkéből és rákból is készülhet. ráöntjük a mártás felét. frissen őrölt bors. a tintahalat meg a borsót beleforgatjuk. Hozzávalók 8 személyre: 4 kiskanál olívaolaj. 2. a kolbászt 5 percig. késhegynyi őrölt kurkuma. Ekkor a húst is hozzáadjuk. 2 evőkanál olajat megforrósítunk. 3 evőkanál citromlé. 1/2 pohár tej. 5 percig főzzük. Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej. 3 evőkanál vaj. egyszer megkeverjük. 1 kiskanál só. 2 kicsi. A többi olajat felhevítjük 157 . és puhára pároljuk. 1 pohár liszt. 5 percig pároljuk. a vörös. Tepsibe helyezzük. Rákkal töltött sült alligátorteknős Hozzávalók: 4 evőkanál vaj. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat. 1 kiskanál bazsalikom. Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. a hal-erőlevessel és a sherryvel. 1 pohár tejföl. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába. apróra vágott hagyma. 1 1/2 pohár zsemlemorzsa.-2. vékony szeletekre vágva. puha nem lesz. 2 húsleveskocka. 2 kis fej. 25 dkg összevagdalt sertéshús. a kagylót. kevergetve sütjük. sóval. Beleforgatjuk a lisztbe. Hozzáadjuk a hagymát. és a leveskockát belemorzsoljuk. 2 nagy tintahalbúb. 1/4 pohár sherry. összevagdalt paradicsom. a sütőpor. 1 evőkanál bazsalikom zöldje. időnként megkeverve. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl. 2 felvert tojás. majd felengedjük tejföllel. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. 2 dl tejföl. könyv Halak könyve 1. a vízzel meg a borral felöntjük. Jó tudni: A paella eredetileg a spanyol marhahajcsárok kedvelt eledele volt. 225 g apró garnélarák. Besűrűsödésig főzzük. só. és beletesszük a garnélarákot. 1 pohár olaj. A másik evőkanál olajon a rizst 1 percig pirítjuk. 2 3/4 pohár liszt. 1 kiskanál sütőpor. 2 tört fokhagymagerezd. A tojást elkeverjük a tejjel. a kukoricaliszt. szárazra töröljük. 2 evőkanál kukoricaliszt. Különféle más húsokból. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé. Lassú tűzzön. összevagdalt vöröshagyma. Tálra tesszük a sült filéket. 1 dl fagyasztott zöldborsó. 3 pohár liszt. hogy meg ne égjen. és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. 2 szál felszeletelt debreceni. a só.1/2 l víz. RÁKOK Spanyol paella Összeállítás: 30 perc. majd félretesszük egy időre. és nevét a serpenyőről kapta. 1/2 kiskanál só. 2 percig pirítjuk. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. 1 kg megtisztított garnélarák. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük. Elkészítése: A halfiléket megmossuk. Elkészítése: 1. és a húst. amíg a nedvességet magába nem szívja. még egy kevés vizet öntünk hozzá. lefedve addig főzzük. Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. meghámozott. A farkrészt befedjük alufóliával.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3. Sütőben 45-50 percig sütjük. és takaréklángon. 3 evőkanál liszt. 2. 1 kisméretű.meg a fokhagymát. Főzés: 30 perc. 1/2 pohár hal-erőleves. a paradicsomot. A megmaradt mártást külön tálaljuk. és alaposan átmelegítjük. 50 dkg megtisztított királyrák vagy feldarabolt rákhús. amelyben készül. 2 dl fehérbor. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. majd nagyon kis lángon. Ha kell. 50 dkg megtisztított kagyló. 2 pohár zsemlekocka. 4. 4 pohár olaj. és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. borssal fűszerezzük.

pár csepp citromlével és sóval ízesítjük. s a közben keletkezett páclét is aláöntjük. 1 füstízű leveskocka. liszt és étkezési keményítő. A mártást felforraljuk. 2 teáskanál currypor. és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk. Előmelegített sütőben. A halat tegyük a forrásban levő vízbe. Adjuk hozzá a halat is. Elkészítése: A halat mossuk meg. elkeverjük valamennyit.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 evőkanál napraforgóolaj. majd adjuk hozzá a cikóriát. felkarikázott kiviszeletekkel a végén borítjuk be a halakat. főtt burgonyát adunk mellé. és egy percre visszatoljuk a sütőbe. 35 perc 158 . és szárítsuk meg. Keverjük el a tejszínben a curryt. 1. lecsepegtetjük. 15 dkg kivi. A páchoz: Egy tojás fehérje.2 dl tejszín. egy evőkanál méz. Dalmát hal Elkészítése: Kivajazott tűzálló tál aljára tisztított almakarikákat fektetünk. és fedő alatt pároljuk mérsékelt lángon nyolc percig. lefedve érleljük. majd fedő nélkül pirosra sütjük. 1ek víz. és vágjuk 4 cm-es darabokra. de ne forraljuk tovább. 3 teáskanál szójamártás. bő olaj a sütéshez. A mártáshoz: 4 evőkanál ketchup. 1 babérlevél. majd vágjuk 3 cm-es csíkokra. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 1. közepes hőfokon lefedve 20 percig pároljuk. a fűszeres halszeleteket belefektetjük. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe. Tálalás előtt hintsük meg petrezselyemmel. babérlevelet. 1 ek olaj. Kivesszük. 1 liter vízbe tegyünk 1 teáskanál sót. A halat vegyük ki a főzőléből. Salátával vagy almás burgonyapürével tálaljuk. a szemes borsot. só és törött bors. és forraljuk fel. úgy. őrölt bors. só Elkészítése: A fűszereket porítjuk. majd a tésztába. hogy ropogós maradjon. és tálaljuk lefedve forrón. Tojássárgájával elkevert tejföllel vastagon áthúzzuk és forró sütőben kb. EGYÉB HALRECEPTEK Cikória halfilével Hozzávalók: 80 dkg cikória. egy teáskanál száraz fehérbor. Halfilé citromszósszal Elkészítési idő kb. 1 l víz. Édes-savanyú tintahal Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tintahal. TENGERI. egy-egy evőkanál szójamártás. A cikóriát külső keserű leveleitől tisztítsuk meg. és melegen tartjuk. a leveskockát elmorzsoljuk. sovány tengeri hal.5 dl víz. tőkehal vagy lazac). és az újraforrástól számított 8 percig forraljuk gyenge tűzön. 2 szem fehér bors. forrón tálaljuk. 1ek citromlé. torzsáját vágjuk ki. A meghámozott.-2. 1 evőkanál petrezselyem. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük. a citromlevet. A leveleket mossuk meg. 190 fokra. és süssük világosbarnára. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. Elkészítés: A kockákra vágott.5 dl-t. Öntsük rá a hallevet. 2 fej vöröshagyma. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal. 20 perc alatt puhára sütjük. 1-1 mokkáskanál citromfű és menta. és a vizes citromlében föloldjuk. majd a halszeleteket bedörzsöljük vele és 1-2 órára hűvös helyen. 2 db édes zöldpaprika. és keverjük a zöldséghez. A főzőléből tegyünk félre 1. pároljuk rajta üvegesre a hagymát. 1 evőkanál citromlé. és óvatosan a húsra öntjük. könyv Halak könyve 1. 60 dkg halfilé (tonhal. 3 evőkanál borecet. borsozzuk. egy-egy evőkanál cukor és étkezési keményítő. Forrósítsuk fel az olajat. A hagymákat is vágjuk apróra. Erre helyezzük a halszeleteket. sózzuk. Egzotikus sült hal Hozzávalók négy személyre: 60 dkg filézett. bepácolt poliphúst bő olajban aranysárgára sütjük.

fűszernövényeket. majd a maradék citromlével. majd durván összevágjuk. A mártást állandóan kevergetve kb. 5 percig lassú tűzön főzzük. A halszeleteket mindkét oldalukon meglocsoljuk a citromlé felével. szárazra töröljük. citromlét. 159 . A spenót szárát és vastag erét eltávolítjuk. 2 evőkanál vaj vagy főző-margarin. Vöröshagymát. Ezután az alufólia segítségével tálcára helyezzük. A hal olajban történő sütésénél jobb. morzsolt. Hal friss fűszerekkel Hozzávalók: 12 friss bazsalikomlevél. ha egy. a leveleket megmossuk. és mérsékelt tűzön kb. 6 evőkanál citromlé.5 cm vastagság esetén. A halszeleteket szűrőkanállal kivesszük az erőlevesből. póréhagymát. Így hamarabb megsül és ízletesebb is lesz. 3. Mixerben az olívaolajjal pürét készítünk a bazsalikomból. A petrezselymet nagyobb darabokra szedjük szét. 1 kg spenót. a hal főzőlevéhez adjuk. esetleg petrezselyemzöld a díszítéshez. és apróra vágjuk. 5 evőkanál olívaolaj só. Hozzávalók 4 személyre: 10-12 dkg rizs. A halakat fedő nélkül 20 percig sütjük. 1.-2. enyhén megsózzuk. citromkarikák. Halhulladékokból (gerincoszlop és fej) pillanatok alatt készíthetünk halalaplevet. citromfűvel. zellert. petrezselyembál. A keverékből 2 evőkanálnyit elkeverünk a tejföllel. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. 2. ferdén bevágjuk a halak mindkét oldalát. 60 dkg tengeri halfilé. a megtisztított fokhagymagerezdet kés fokával szétzúzzuk. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. rozmaringból és fok-hagymából. Időmegtakarítási ötlet: Hal esetében úgy állapíthatjuk meg legegyszerűbben. Végül sóval és borssal ízesítjük. rövid ideig állni hagyjuk. ízlés szerint reszelt citromhéj és citromfű. A leöblített halfilékről tiszta konyharuhával vagy konyhai papír-törlővel felitatjuk a vizet. mellétesszük a spenótot. és tálalásig melegen tartjuk. Közben éles késsel három helyen.üregben osztjuk el. vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. 6 percig főzzük. és felforraljuk. míg a hús könnyen porhanyóssá nem válik. könyv Halak könyve 1.5 dl tejszín. fekete bors. majd a sütőbe toljuk. só. Ezután adagokra osztva lefagyasztjuk. 7 dl zöldséges erőleves (lehet kockából vagy porból is). Végül hozzákeverjük a leszűrt párolt rizst. 2 közepes fej vöröshagyma.be. és egy hőálló sütőformát alufóliával kibélelünk. ízlés szerint. Ezután megtisztítjuk a fokhagymát. sóval és fehér borssal ízesítjük. 1/2 evőkanál rozmaring. Általában 10 percet számolunk 2. A fóliát eltávolítjuk. ha a legvastagabb részét megmérjük. Közben a felforrósított vajon vagy főzőmargarinon üvegesre pároljuk a fokhagymát és a vöröshagymát. citromhéjjal. és felhasználásig lefedve hűtőszekrényben tartjuk. mikorra fő meg. 1 teáskanál étkezési keményítő őrölt fehér bors. 2 konyhakész tengeri sügér vagy süllő (700-700 g). A maradék masszát a has. A bazsalikomleveleket és a petrezselymet megmossuk és lecsepegtetjük. Elkészítése: Az átválogatott és megmosott rizst 4 dl zöldséges erőlevesben kb. a halakat vékonyra szelt citromkarikákkal és a fűszernövényekkel díszítjük. majd a maradék erőlevesbe helyezzük. 1 gerezd fokhagyma. a halakat óvatosan az előkészített sütőformába helyezzük. 20 percig főzzük. 4. 125 g tejföl. és fedő alatt 3-5 percig együtt dinszteljük. A tejszint simára keverjük az étkezési keményítővel.szerre csak 1 vagy 2 darabot teszünk a serpenyő. és nagyobb darabokra szedjük szét. ízlés szerint Előkészítés: 10 perc Sütés: 20 perc Elkészítése: 1. A levet konyhai szűrőn leszűrjük. A halszeleteket a spenótos rizzsel tányérokra tesszük. 1 gerezd fokhagyma. további friss fűszerek. Ez sütésre és főzésre egyaránt érvényes. bort. és ízlés szerint citrommártással leöntve. és az előkészített fűszernövényes massza nagyobbik részét ujjunkkal betömködjük a bevágott helyekre. sót és borsot adunk hozzá. esetleg petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. 1/2 csomó petrezselyemzöld. A friss fűszernövényeket megmossuk. 5. A lehűtött tejfölös keverékkel együtt azonnal tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22.

pár perc alatt ropogósra sütjük. barna cukor1 kk. A hagymát megtisztítjuk. dévérkeszeg. 1 dl majonéz. 1 zöldpaprika. 3. tengeri süllő. A gyömbért összekeverjük a hagymával. 10 dkg kemény sajt. nagy morgóhalat. A paradicsomot megmossuk és felszeleteljük. 1-2 babérlevél. A tejszínt kemény habbá verjük. majd sóval. karikákra vágjuk. lecsepegtetjük. A póréhagymát megmossuk. az ecettel és a paprikakrémmel. a száraz martinivel. majd visszatesszük a halat. 30 perc múlva Narancsos rizs tengeri hallal Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak előfőzött rizs (gyorsrizs). meglocsoljuk a citrom levével. 2. és összekeverjük a majonézzel. vágjuk. Elkészítése: A rizst megfőzzük. ördöghalat. 20 perc. A paprikát megmossuk. 3-4 szelet nyers sonka. A serpenyőből kiöntjük az olajat. 2 dl tejszín. visszatesszük a halat. kb. A burgonyát meghámozzuk és nagyon vékony szeletekre. és a zöldjével együtt karikára vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A paprikát és a vöröshagymát karikákra vágjuk. rája). 2 zellerzöld levélnyéllel. 2 óra múlva. 1 I száraz fehérbor. Egymás után hagymát. A halat megmossuk. Ha egy kicsit állni hagyjuk. a halat 3 percig sütjük benne. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük. paradicsomot. Elkészítése: 1. 15 perc Fogyasztható: kb. és kb. 4 paradicsom. tengeri angolnát. hogy a fehér héja se maradjon rajta. 1 teáskanál csemege őrölt paprika. a magházat és az ereket eltávolítjuk. hagyjuk teljesen kihűlni. liszt3 dl olaj. Portugál halastál Hozzávalók: 1/2 citrom. és kevergetve kb. borssal és őrölt paprikával 160 . a zellerzöldet megtisztítjuk. A nagy adag hideg nyershal lehűti a zsiradék hőfokát. A narancsot meghámozzuk úgy. könyv Halak könyve 1. megmossuk. szárazra töröljük. A burgonyaszeletek egy részét beletesszük. 1 csomó petrezselyem-vagy korianderzöld Előkészítés: 10 perc Sütés: 34 perc Tipp: Ehhez a halszuflához a fent felsorolt halfajták helyett tengeri márnát. Egy nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk. 2. 2 nagy narancs. vagy macskacápaféléket is használhatunk. száraz martini1 ek. só. 40 dkg tengeri halfilé. fekete bors. 5 cm-es csíkokra vágjuk. A halat nagyobb darabokra vágjuk. és apró darabokra vágjuk. majd felaprítjuk. és leöntjük a tejszínes öntettel. Beleöntjük a mártást. Elkészítése: 1. A halszeleteket tálra tesszük.-2. egy percig forraljuk. szalvétára szedjük. Munka: kb. és a mártással leöntve tálaljuk. majd lisztben megforgatjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. halat. majd megsózzuk. 1 kg halfilé (tengeri pérhalfélék. 1 evőkanálnyi maradjon benne. a szójamártással. hogy csak kb. majd kiszedjük. és még egy percig lassú tűzön pároljuk. a konyakkal. Munka: kb. fél evőkanálnyit vékony csíkokra vágunk. Halszeletek pikáns mártásban Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehér húsú tengeri hal1 ek. a sajtot felkockázzuk. A tengeri halat megfőzzük. 3 fokhagymagerezd. ecet1 ek. hagyjuk kihűlni. A mártáshoz:1 kis darab friss gyömbér2 újhagyma3 ek. szójamártás2 ek. akkor a póréhagyma ízesebbé teszi. 2 evőkanál olívaolaj. 3 fej salátába való vöröshagyma. Fogyasztható: kb. pritamin (paprikakrém) Előkészítés: A gyömbért megtisztítjuk. és kockákra vágjuk. A citromot kifacsarjuk. így a halnak hosszabb idő kell az átsülésig. majd ízlés szerint sózzuk. a fokhagymát szétnyomkodjuk. 125 g burgonya. Újra felforrósítjuk az olajat. Mikrohullámú sütőbe tehető hőálló szufléformát olajjal kikenünk. paprikát és zellert helyezünk rá. a barna cukorral. 1/2 l halalaplé. 10 dkg póréhagyma.

megborsozzuk. beleengedem a sózott . A tésztát ugyanúgy készítjük. és leveleire szedjük. fűszerezzük. só. Ráöntjük a bort és a vizet. lassú tűzön öt percig főzzük. 1-1 csokor friss bazsalikom. Felaprítjuk a hagymát és a zellert. 15 dkg tintahal. és a borral együtt ráöntjük az összetevőkre. paprikázzuk.borsozott csirkedarabokat és minden oldalukat aranysárgára sütöm. Ezt követően belekeverjük a fokhagymát a halalaplébe. bors . majd sonkával lefedjük. só. 6 evőkanál fehérbor. a kész csirkedarabokat az 161 . Az egészet ráöntjük egyenletesen a halak tetejére. Ezután hozzáadjuk a kimagozott. 1 evőkanál teavaj. 1. 1 db sárgarépa.ízlés szerint A tésztához: 35 dkg rétesliszt. A paradicsomot meghámozzuk. hozzáadjuk a hagymát. félbevágott olívabogyókat és a kapriolajat.-2. 1/4 teáskanál sáfrány Elkészítése: A tintahalat citromos vízben felfőzőm. 50 dkg csirkehús. 3 dl olívaolaj. 6 gerezd fokhagyma. 3 evőkanál víz. 2 db paradicsom. sózzuk. 30 dkg feketekagyló. Miután kiengedett.5 dl víz Elkészítése: A tokhalat kifilézzük. abban az edényben. 360 W teljesítmény esetén 26 percig mikrohullámú sütőbe tesszük. fehérrépát. só. Szicíliai hal steak Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Egri leányka Hozzávalók: 4 adag friss hal. Forrón tálaljuk. mint a hússal töltött börög esetében. 2 fej vöröshagyma. felaprítjuk. 2 db zöldpaprika. és lábasba vagy fazékba tesszük. A kinyújtott lepénykék közepére tesszük a halhúsból készült tölteléket és összecsippentjük a lepénykék szélét. nem mély. 2 db citrom. 20 dkg tonhalfilé. A tálat a sütő közepére helyezzük. közben néha locsolgatjuk a szaftjával. oregano. hőálló edénybe egymás mellé helyezzük őket. Tokhal húsából készült börög Hozzávalók 5 személyre: A halhúsból készült töltelékhez: 80 dkg tokhalfilé. 1 csomó zellerzöld. 4 db friss paradicsom. 12 db zöld olívabogyó. 3 evőkanál olívaolaj. A petrezselymet megmossuk. tehetünk bele egy kevés teavajat is. kimagozzuk. majd 25 percig sütjük. A börögöket forrásban lévő sós vízben megfőzzük és vajon tálaljuk. 8 g só. bors. Előkészítjük a halszeleteket: egy olajjal kikent. Az elkészült halastálat petrezselyemmel díszítve a sütőformában tálaljuk. chilipaprika ízlés szerint.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 fej hagyma. A következő réteget ismét a burgonyával kezdjük. bors . 1 nagy fej vöröshagyma. TOKHAL Tokhal felengedtetett húsa Hozzávalók 5 személyre: 1 kg tokhal húsa. borsozzuk. Állandó kavargatás mellett. sárgarépát. 40 dkg hosszú rizs. Ezután olajat csorgatok a paella főzőedényébe. TONHAL Dél tengeri paella Hozzávalók: 18 db királyrák. 10 dkg zöldborsó. sózzuk. Az egészet 600 W teljesítményen és 220 ~C-on 8 percig. és hozzáadjuk a hagymához és a zellerhez. A tetejét megszórhatjuk petrezselyemmel. hozzáadjuk az aprított vöröshagymát. leitatjuk róla a vizet. ledaráljuk. majd egy serpenyőben olívaolajon fonnyasztjuk kis lángon öt percig. megsózzuk. 1 db fehérrépa. só.ízlés szerint Elkészítése: A feldolgozott tokhalhúst adagokra daraboljuk. melyben sütöttük. 1 evőkanál kapriolaj Elkészítése: 190 C-ra előmelegítjük a sütőt. 1 tojás. paprika. 3. egy kevés hallevest vagy vizet és fedő alatt gyenge tűzön 15-20 percig főzzük. Miután kivettem. könyv Halak könyve 1. A babérlevelet a tetejére tesszük.

Egy mély kerek tűzálló tálba fektessük a halat. a zöldpaprikát. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. 1 citrom leve. edényből. főzzük. megsózzuk. 1/2 citrom leve. majd a felkockázott tonhalfilé darabokat is. A sajtot reszeljük meg. Amikor a hal félig megpuhult. minden szelet közepére sárgarépa karikát. A fehérjéből készítsünk kemény habot. könyv Halak könyve 1. majd fél óráig pihentetjük. Elkészítése: A megmosott halszeleteket locsoljuk meg a citrom levével és fűszerezzük kevés sóval. és 15 percig takarás nélkül süssük. majd a forrásig egyszer-egyszer belekeverve a tűzhely szélére húzom. Főtt burgonyával tálalható. Elkészítése: A halat ledaráljuk. 3 evőkanál olaj. 1 kis fej reszelt hagymával. 1 nagy fej hagyma. borssal. Másfél-két órán át lassú tűzön pároljuk. hintsük meg pirospaprikával. 10 dkg sajt. majd levétől lecsurgatjuk. 2 szál sárgarépa. citromlével locsoljuk le. a zúzott fokhagymát és a cikkekre vágott paradicsomot is. cukor. a királyrákokat is átsütöm. Saját főzőedényében friss oreganoval meghintve. a morzsával. 5 dkg reszelt sajt. kevés cukorral. szeletekre vágjuk. A hengereket kivesszük. a tonhalfilé darabokat és a királyrákot. 15 dkg darált dió. Diós hal (meleg) Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott tonhal. Letakarva süssük 18 percig. borssal. 80 dkg). 3 kanál darált mandula. majd kétujjnyi széles darabokat vágunk belőle. és üvegesre pirítom. A forró olajra teszem a rizst. majd pirospaprikával. és legalább egy óráig állni hagyjuk. 3 fej hagyma. kevés fahéj. a mandulával. petrezselyem. Ezután 1liter vízzel felöntöm. Fűszerezzük meg sóval. Pihentessük 3 percig. Sóval. Először hozzáforgatom a csirkehúst sáfránnyal. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. Jól letakarva megpárolom. pirospaprika. Szórjuk meg reszelt sajttal és petrezselyemmel. bors. 1 dl tejszín. A tojássárgáját válasszuk el. só. só. Hal sajtkrémmel Hozzávalók: 4 szelet tonhal (kb. Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk. Kelbensült tonhal Elkészítése: Fél kiló fagyasztott tengeri halfilét hagyunk felolvadni. és 5 percig süssük takarás nélkül. Mielőtt a rizsszemek megpuhulnak. sóval. citrommal meglocsoljuk. Fektessük egy lapos tálba és kenjük rá a tejfölt úgy. leveleire szedett kelfejet. 8-10 szem mazsola. A tojássárgáját keverjük össze a mustárral. a tejszínnel és a reszelt sajttal. Gefillte fis – modern recept Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tonhal. összekeverjük a tojással. majd belerakjuk a két hengerré formált masszát. 1 tejföl. sós cukros vízben fél órán át. hozzáadjuk a mazsolát is. 3 kanál morzsa. A masszát kenjük a halszeletekre. hogy teljesen betakarjuk a halat. kevés fahéjjal ízesítjük. borssal. Rizzsel tálaljuk. Hal bundában Hozzávalók: 60 dkg tonhal. petrezselyem zöldet teszünk. és öt deka vajon vagy margarinon megsütjük. friss bazsalikommal és sóval megvadítva. citromkarikákkal tálalom. majd kevés vízzel felöntjük. petrezselyem. Hozzáadjuk a halat és a diót. pirospaprika. 3 tojás. Közben sós vízben megfőzünk egy félkilós. majd hozzáadom a zöldborsót és a feketekagylót is. hozzákeverem a felkarikázott tintahalat. A tojásfehérjéből készült habot keverjük hozzá. Szeletekre bontjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Fejes salátával tálaljuk. só. hidegen vagy melegen tálaljuk. 1 kávéskanál só. Minden kellevélbe egy-egy 162 . Közben a 2 nagyobb hagymát a karikára vágott sárgarépával. Rászűrjük a levét. cukorral. Ezután levétől leitatjuk. kevés bors. 3 tojás. valamint a felszeletelt vöröshagymát. cukor. Tegyük be a mikróba. szerecsendió.-2. és az olajon üvegesre pároljuk. fűszerezzük kevés borssal és szerecsendióval. 1 evőkanál mustár.

A hal párolásából kimaradt lébe kevered a tejszínt. 2 evőkanál liszt. 1 evőkanál kapribogyó. A végén rászórjuk a lereszelt trappista sajtot és a juhtúrót. A fóliát levesszük. és a vékonyra felkarikázott kifliket szorosan berakjuk. 1 zsenge karalábé. A brokkolit meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben addig engedjük fel. majd az edényt levesszük a tűzhelyről. majd még 4-5 percig a tetejét piros ropogósra sütjük. míg kissé el nem színeződik. majd állandó keverés mellett rövid ideig pirítjuk. őrölt paprika. 10 dkg juhtúró. Sült tonhal brokkolival Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. A tepsit margarinnal kikenjük. erre teszed a halat. Egy kivajazott tűzálló tál alját kibélelsz a spenót felével. Sütőben addig sütjük. 1 kemény tojás. 3 evőkanálnyi olaj. lecsepegteted. Egy hőálló sütőformát kivajazunk. Hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa. 20 percig pároljuk. megsózod. 1 citrom. fedő alatt puhára párolod. Leöntjük két deci tejföl és egy tojássárga keverékével. és kiolajozott tűzálló tálra fektetjük. Sóval és borssal ízesítjük. 25 percig sütjük. A megmosott spenótot sós vízben 2-3 percig párolod. a tonhalat pirospaprikával megszórjuk és máris tálaljuk. majd befeded a maradék spenóttal. Utána egy réteg lapka-sajttal befedjük. a brokkolira helyezzük. 2 doboz tonhalkonzerv sós lében (195-195 g). majd a mandulaszósszal leöntjük. 8 paradicsom. 80 dkg spenót. és a sütőforma közepére. 15 dkg trappista sajt. só. 2 db konzerv tonhal. 1/4 l tej. 1 dl tejszín. Narancsos tonhal Elkészítése: A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. míg a szósz be nem sűrűsödik. Beleszórjuk a lisztet a vajba. majd 20-25 percig sütjük. míg a teteje nem pirult. A mandulát visszaszórjuk a szószba. 163 . 2 evőkanál vaj vagy margarin. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. 2 fej hagyma (nagy). 300 g mélyhűtött brokkoli. Beletesszük a mandulát és kb. 3 evőkanál darabolt mandula. vajas burgonyával tálaljuk. majd ráöntjük az elkészített krémet. kevés margarin a tepsi kikenéséhez Elkészítése: A 2 tonhal konzervet a kockasajtokkal/krémsajttal habosra keverjük. Lassan hozzáöntjük a tejet. Szűrőkanállal kiszedjük. Előkészítés: 12 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: Ehhez a könnyű és olcsó ételhez fejes salátából. Az ételt lefedjük alufóliával. míg a brokkoli puha nem lesz. ez lesz a krém. és ráöntöd a spenótra. Kockára vágva tálaljuk és jóízűen elfogyasztjuk.-2. avokadóból és paradicsomból készült vegyes saláta illik. Tonhalas rizs 1. 1 doboz kockasajt (krémsajt is jó). könyv Halak könyve 1. és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy. Rakott tonhal norvég módra Hozzávalók: 40 dkg tonhal. Közepes hőmérsékletű sütőben 15 percig sütöd. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. míg a rózsák szét nem válnak egymástól. Majd a 2 fej vékonyra felkarikázott hagymával is befedjük és a sütőben 250 C fokon kb. só Elkészítése: A kockára vágott tonhalra öntöd a bort. hogy az a halakat éppen ellepje. haldarabot csomagolunk. 1 1/2 percig pirítjuk. és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük. fél csokor petrezselyem. A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Közben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. leszűröd. Máglyarakás tonhalas krémmel Hozzávalók: 4 db kifli. 1 csomag lapka sajt. 25 dkg rizs.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 doboz olajos tonhal. A brokkolit szárazra töröljük. fekete bors. A szárukkal közép felé körberakjuk a brokkolirózsákkal az előkészített sütőformát. 2 dl fehérbor. 4 dkg vaj. Ezután a tonhalat alaposan lecsepegtetjük.

5 perc). szűrőbe rakjuk. a karalábét. lecsepegtetjük. 2 evőkanál majonéz fekete bors. a citrom levével. 1 evőkanál sót hintünk rá. borsot és a késhegynyi sót jól összekeverjük. 320 g tonhal sós lében (konzerv). Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg rizs. 30 perc. 125 g joghurt. 40 dkg sóska és spenót vegyesen. 1 tojás. és a magokat eltávolítjuk. A citromot megmossuk. A tojást meghámozzuk és felaprítjuk. meghámozzuk. Elkészítése: 1. Elkészítése: 1. majd összekeverjük. A rizst összekeverjük az olajjal. 164 . Citromgerezddel díszítjük. Az uborkát durvára reszeljük. Ha a kétszeresét vesszük. héját lereszeljük. Tonhalas-tojásos rizs Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás. 15 dkg hosszúszemű rizs. Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk. és kockákra vágjuk. A tonhalat leszűrjük. és tálra rakjuk. A rizst a tonhal levével és 4 dl vízzel leöntjük. 75 g zsemlemorzsa. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemmel díszítve tálaljuk. a répát. és ízlés szerint sózzuk. Előkészítés: A répát és a karalábét megtisztítjuk. 3. 15 dkg natúr tonhal. majd a halat villával szétnyomkodjuk. 2. só. borsozzuk. Tálba tesszük. Tonhalpogácsa uborkamártással Hozzávalók: 1 közepes méretű salátának való uborka (450 g). majonézt. főételként is elegendő. Közben az újhagymát megtisztítjuk. A rizst körberakjuk a paradicsomgerezdekkel. Tonhalas rizs 2. A szűrőt tál fölé helyezzük. 2. apróra vágjuk. és fedő alatt.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 evőkanál olaj Előkészítés: 20 perc Főzés: 8 perc Tipp: A megadott mennyiségek előételnyi adagnak felelnek meg. 1 nagy csokor snidling. és a sóskát forró. hogy az uborka leve lecsepegjen. Ezután 4 darab 2 cm vastag pogácsát formálunk belőle. leszűrjük. 3. 3. majd lehűtjük. sós vízben 10 percig főzzük. tojást. a kaprit a rizshez adjuk. lecsepegtetjük. megmossuk. Előkészítés: A rizst megmossuk. összetörjük. 15 percig főzzük. és megöntözzük a maradék olajjal.-2. leszűrjük. A petrezselymet szálakra szedjük. és jól összekeverjük. és 15 percre félrerakjuk. Munka: kb. lassú tűzön puhára pároljuk. Az uborkát hideg vízzel leöblítjük. A citrom levét kifacsarjuk. 2 evőkanál olaj + a sütéshez. 2. a citrom levét. ízlés szerint sózzuk. A tonhalkonzerv levét leöntjük. A halat apró darabokra vágjuk. A tojást és a snidlinget a rizzsel összekeverjük. Közben a halat leszűrjük. 1 tonhalkonzerv (saját levében). zsemlemorzsát. levét félretesszük. A rizses zöldséghez keverjük a halat. borsozzuk. A snidlinget apróra vágjuk. és fedő alatt pár perc alatt az egészet átmelegítjük. A paradicsomot cikkekre vágjuk. Előkészítés: A tojásokat hideg vízbe tesszük. sós vízben megfőzzük. leszűrjük. Frissen őrölt borssal ízesítjük. könyv Halak könyve 1. A spenótot. hagymaszeleteket. A tonhalat. a spenóttal és a sóskával. Elkészítése: 1. A rizst a zöldség levében megfőzzük (sós vízzel kiegészítjük). A rizst megmossuk. 45 perc múlva. levét kifacsarjuk. 1 citrom. Salátát adhatunk hozzá. A tonhaldarabokat a rizs tetejére rakjuk. alaposan felmelegítjük. a levét félretesszük. és a tonhalat. Fogyasztható: kb. és 2 evőkanál olajjal ízesítjük. és a benne maradt folyadékot kinyomkodjuk. Joghurttal és kaporral elkeverjük. és vékony szeletekre vágjuk. hosszában megfelezzük. Sós vízben megfőzzük. 1 evőkanál friss aprított kapor vagy 1 teáskanál szárított kapor. a leveskockát belemorzsoljuk. 1 csirkeleves-kocka. A halat olajban kisütjük (kb. 1 újhagyma.

sóval. majd rászórjuk a paradicsomkockákat. 2. 1 kis fej saláta. 1 szál uborka 2 paradicsom. az összefőzött léből egy keveset a tojássárgájához adunk. 2 tojássárgája. 3. a húsát kis kockákra vágjuk. Kifacsarjuk a citromot. vagy egyszerűen majonézzel keverve. és a konzervet olajjal együtt belekeverjük.lat. vaj a sütőforma kikenéséhez. 1 csomó turbolya Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Ízlésünk vagy beszerzési lehetőségeink szerint a turbolyát helyettesíthetjük más fűszernövénnyel. Tőkehal rizzsel Hozzávalók: 2 nagy érett paradicsom. például érdes lepényhallal is elkészíthetjük az ételt kivajazásához Elkészítése: 1. A tőkehalfiléket egymás mellé helyezzük az előkészített formában. fekete bors Előkészítés: 12 perc Sütés: 18 perc Tipp: Ha nem kapunk tőkehalat a recept alapján más halfilével. 300 g mélyhűtött zöldborsó. Tuna (tonhal) saláta Hozzávalók: 1 doboz tuna konzerv. Elkészítése: A salátát összevágjuk. és szárazra töröljük. A rizst és a borsót leszűrjük. 1-2 főtt tojás. míg a hal húsa villával beleszúrva szét nem válik. és a levükkel leöntve azonnal tálaljuk. míg enyhe barna színűek nem lesznek.keverjük a tojássárgáját. A kaprot megmossuk. sózzuk és borsozzuk. Két külön edényben a csomagoláson szereplő útmutatás szerint elkészítjük a rizst és a borsót. A sütőben 8-10 percig sütjük. A leöntött halalaplét a tejföllel és sáfránnyal kissé összefőzzük. a magokat eltávolítjuk. a levét rácsepegtetjük a halra. megfelezzük. 1/2 citrom só. Használhatunk koriandert. Változatként készíthetjük zellerszálból és almából. nagyobb részét összevágjuk. az uborkamártással együtt tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. s a kettőt összekeverjük. sót és borsot. A halalaplét felforrósítjuk. Az utóbbi esetben a halkonzerv olaját nem adjuk a salátához! TŐKEHAL Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban Hozzávalók: 750 g közönséges tőkehalfilé. majd a tojásos keveréket visszaöntjük az edénybe. beletesszük a filéket.A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. főtt tojást karikára vágjuk. majd leöntjük a borral és a citromlével. az uborkát. 3. lecsepegtetjük. 3-4 hónapos retek. 4 evőkanál száraz fehérbor. kaprot vagy petrezselyemzöldet is. 1-2 késhegynyi cayenne-i bors. só.-2. és 4 egyenlő nagyságú darabra vágjuk. Kivajazunk egy hőálló sütőformát. kaporlevelekkel díszítve. a maradék turbolyalevekkel díszítjük. A vajat kis darabokban a halra rakjuk. 2. A halpogácsákat. Ezt követően melegen tartjuk a ha. és a mártáshoz adjuk. 1 evőkanál citromlé. 4. 2 evőkanál vaj vagy margarin. citromlével ízesítjük. de már nem forraljuk. A turbolyát megmossuk. A halat megmossuk. Lefedve fel-használásig hideg helyre tesszük. Az olajat felforrósítjuk. 2 késhegynyi őrölt sáfrány. A halfiléket tálcára tesszük. 1/4 l halalaplé. A paradicsomot meghámozzuk. retket. és a szósszal együtt tálaljuk. Sóval. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: 1. frissen őrölt fehér bors. Ki. 150 g 20% zsírtartalmú tejföl. szárazra töröljük. és 10 percig alacsony hőfokon csendesen főzzük. 1/2 teáskanál szárított kakukkfű (morzsolt). 4 tőkehalfilé (175-175 g). 165 . kakukkfüvet. paradicsomot. a levét leöntjük. borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. A tonhalpogácsákat mindkét oldalán 3-4 percig sütjük benne. 175 g hosszú szemű rizs. A halfilét 4 tányérra tesszük. majd besózzuk.

A magokat és az erét eltávolítjuk. A halat fagyasztótasakba tesszük. felaprítjuk. leitatjuk róla a vizet és félbevágjuk. és szárazra töröljük. az élő halat válasszuk! Elkészítése: 1. ízlés szerint Előkészítés: 15 perc Főzés: 27 perc Elkészítése: 1. időnként megkeverjük. a fűszereket és készre sütjük. 12 dkg sárgarépa. A paprikát megmossuk. só. jól lezárjuk. A citromot kifacsarjuk. amíg a hal könnyen vágható nem lesz (mikrohullámú sütőben is felengedhetjük). fekete bors. fűszerek ízlés szerint Elkészítése: A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk. levélnyéllel. azután hozzáadjuk a halfilét. Foltos tőkehal kreol módra Hozzávalók: 500 g mélyhűtött foltos tőkehal. A zellerleveleket megmossuk. A lisztet aranybarnára pirítjuk benne. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk szintén. A szószt 5-10 percig csendesen főzzük. sóval és borssal ízesítjük. 1 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a mustárt. vajas kenyérre kenhetjük. Ha módunkban áll. 1 kisebb zöldpaprika. Ebben addig melegítjük. A babérlevelet kidobjuk.-2. amíg villával könnyen szétszedhető nem lesz. 1 babérlevél. Sóval és borssal ízesítjük. közben időnként megkeverjük. A halat 12-15 percig gyenge lángon főzzük. 166 . összevágjuk. 5. só. Egy edényben felforrósítjuk a vajat. Foltos tőkehal mustáros mártásban Hozzávalók: 4 szelet foltos tőkehal (250-250 g). levével leöntjük a halat. Halpástétom Hozzávalók 5 személyre: 40 dkg tőkehal vagy hekk. a húsát csíkokra vágjuk. A halat 4 részre vágjuk. a kész halat tányérokra helyezzük. és szárazra töröljük'. Beletesszük a paprikát. könyv Halak könyve 1. 2. 1/8 I száraz fehérbor. 1/8 l tejszín. majd feleresztjük a főzőlével. fehér bors Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Az Északi-tengerből és az Atlanti-óceán északi részéről származó foltos tőkehalat friss és mélyhűtött halként egyaránt megvásárolhatjuk. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. és zellerlevelekkel díszítve tálaljuk. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. 1/8 I 20% zsírtartalmú tejföl. hagymát és fokhagymát. 3. 1 sárgarépa. A halszeleteket megmossuk. 40 g vaj. megmossuk és összevágjuk. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. 3. 1/2 citrom. Az elkészített zöldséget és a halat húsdarálón kétszer ledaráljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. amíg enyhe barna színűek nem lesznek. és enyhén megpirítjuk. majd 5 percig gyenge lángon addig pároljuk. és darabokra vágjuk. majd forró vízbe helyezzük. az edényt lefedjük. 6 fej hagyma. A zellerzöldet megtisztítjuk. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10-1 5 percig közepes hőmérsékleten főzzük. 2 evőkanál vaj vagy margarin. majd megsózzuk. 400 g). és az egészet habosra keverjük. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. A halpástétomot hidegkonyhai készítményként használhatjuk fel vagy szendvicskrémként. zellerlevél. 4. 2. 1 kis szál zellerzöld. A paradicsomot a lével és a babérlevéllel együtt hozzáadjuk. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. Hozzáadjuk a zellert. A hagymát meghámozzuk. 10 dkg teavaj. 1 fej vöröshagyma. 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (Pelati. 1 babérlevél. felforraljuk. 1 kis fej vöröshagyma. azután a kapott masszába belekeverjük a vajat. 1 evőkanál közepesen erős mustár. és a paradicsommártásba rakjuk.

-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. VÉGE 167 .

A Drótpostagalamb recepttára 22. 3. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. A hagymát meghámozzuk. sóval és borssal ízesítjük.-2. levével leöntjük a halat. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10 -1 5 percig közepes h mérsékleten f zzük. VÉGE 168 . Elkészítése: 1. és szárazra töröljük. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. hozzáadjuk a mustárt. A halszeleteket megmossuk. majd megsózzuk. és da rabokra vágjuk. könyv Halak könyve 1. 2. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. A citromot kifacsarjuk. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. A lisztet aranyba rnára pirítjuk benne. majd feleresztjük a f z lével.