A Drótpostagalamb recepttár 22. Könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv

Bodnár László – Klement András

HAA LK

K NV ÖY E

Barcs – Tata 2001. Március 29.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 21./1. könyv

Bodnár László – Klement András

Hl k öye É ev i a knv – ds í a z hl k a a
1. rész

Pirossal: Mikrohullámú receptek

Tartalomjegyzék
BEVEZETÉS................................................................................14
2

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA........................................................15 Tisztítás.......................................................................................15 Irdalás..........................................................................................15 Szeletelés.....................................................................................15 Darabolás.....................................................................................15 Hasítás.........................................................................................15 Filézés..........................................................................................16 Előfűszerezés...............................................................................16 Általános szabályok......................................................................16 Tárolás hűtőszekrényben..............................................................16 Tárolás fagyasztószekrényben:......................................................16 Kész ételek tárolása:.....................................................................16 A HAL TISZTÍTÁSA..............................................................................16 Pikkelyezés..................................................................................16 Felbontás ....................................................................................16 A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE.......................................................17 Pontyfélék....................................................................................17 Harcsafélék..................................................................................17 Pisztrángfélék..............................................................................17 Csukafélék....................................................................................17 Angolnafélék................................................................................17 Süllőfélék.....................................................................................17 A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is)..............................17 Csuka nyúzása..............................................................................18 A nyúzás menete..........................................................................18 A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése .....................................18 A keszeg szálkátlanítása:..............................................................18 A ponty filézése:...........................................................................18 HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT?......................................................18 FÜSTÖLÉS I........................................................................................19 HALFÜSTÖLÉS II.................................................................................19 SZÁRÍTOTT HAL..................................................................................19 A HALÁSZLÉ, ÉS A HALPAPRIKÁS.........................................................19 MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? ......................................25 1. A hal...........................................................................................25 2. A hagyma....................................................................................25 3. A paprika....................................................................................25 DUNAI HALÁSZLEVEK.........................................................................25 Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?......................................26 A dunai halászlének is vannak "válfajai", változatai: ......................26 Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?..................................26

HALÁSZLÉ..................................................................................19

HALÁSZLÉRECEPTEK...................................................................26
Bajai halászlé 1. .............................................................................26 Bajai halászlé 2. (B.Farkas Tamás) ...................................................26 Bácskai halászlé .............................................................................27 Dunai halászlé 1 .............................................................................27 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...........................................................27 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...............................................27 Dunai halászlé vegyes halból 1. .......................................................27 Dunai halászlé vegyes halból 2. .......................................................27 Dunakömlődi halászlé 1. .................................................................28 Dunakömlődi halászlé 2. .................................................................28 Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) ............................................28 Halászlé a magam módján (lé tésztával) ..........................................28 Halászlé halászosan ........................................................................28 Hallé amurból és busából.................................................................29 Kalocsai halászlé.............................................................................29 Kató-féle halászlé ...........................................................................29

3

........................... (csészében)........................................................................................................................................................................................................32 Halászlé 3.........................................................37 Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) ................................................................................................................................ .... busából.........................35 Öreghalász-lé...........................29 Paksi halászlé II......................................................................................................41 Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra.............................................................................................................................. ....................................................................................................................................34 Halászlé 11.......................41 HALLEVESEK..................32 Halászlé 5....................................43 4 ............................................................38 Tiszai halászlé.....................................................A Drótpostagalamb recepttára 22................................................................................................38 Szegedi halászlé 1...................................................35 Halpaprikás szegediesen (régi recept) .................................................................................................................................. ...29 TISZAI HALÁSZLEVEK...................37 Szegedi halászlé (régi recept) ..............40 Boszorkányszigeti batyus halászlé...............................................................................................................................................................................41 Különleges halászlé amurból és busából.................................................31 Halászlé 1...........42 Boros halalaplé................................................................40 Kocsonyázott halászlé........38 Tiszai halászlé 1.....................................33 Halászlé 7...32 Halászlé 4..................................41 Regős halászlé..37 Szegedi halászlé (Tutsek Anna) ..36 Solya féle halászlé.................-2................................................................. ..36 Révfalusi regős halászlé 3..........................43 Hal erőleves...................................29 A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) ..............................................................................................42 Bakonyi halgombóc-leves.........40 Korhelyhalászlé I.............. .....................34 Halpaprikás (Móra Ferencné) ..................................35 Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) .................................31 Halászlé 2.......................................39 ALDUNAI HALÁSZLEVEK................................................................................37 Szegedi halászlé.........................................................40 Halászlé (Krúdy Gyula) ..........................................39 Balatoni halászlé 3................................................................................................................39 BALATONI HALÁSZLEVEK.................... .......................................................41 Korhely halászlé II...........................................................37 Szegedi halászlé (Nagy Pista) ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ....................................................................................................36 Révfalusi regős halászlé 1....................................................29 A TISZAI HALÁSZLÉ...........33 Halászlé 6........................................................34 Halászlé 9...................................................................................................................39 Balatoni halászlé 2............................................................... (Gregor-módra)............................................................................42 Citromos raguleves amurból..................................................34 Halászlé 10............... ...............................................................................................................................30 Boros halalaplé...................................................................33 Halászlé 8....... (Júlia módra)...........40 EGYÉB HALÁSZLEVEK ............................30 Alaplé készítés halászléhez.................................................................................................38 Szegedi halászlé 2.............................................39 Balatoni halászlé 1....35 Ponty hallé (szegedi)....................................................................42 Halas szoljanka leves..............38 Szegedi halászlé 3............................42 Amurleves mártással................................................................................. könyv Halak könyve 1.........36 Révfalusi regős halászlé 2.. Paksi halászlé I.................. (szegedi) ...............................................................................................................................31 Fajszi halászlé (egyszerű módon) ............................................................39 Aldunai halászlé 1......

......................51 Amur-.........................................53 AMUR vagy BUSA.......................................................................................43 Halikraleves 1................................45 Savanyú halleves busából vagy amurból........................................................46 Amurral töltött paradicsom.........................................................49 Busa bormártásban..... .................43 Halikraleves 2.............................44 Marosmenti halleves ..................................50 Busa vajban...........................................................51 Fokhagymás busa.............................................................................47 Halkocsonya amurból.............................................................................51 Paradicsomos busa....................................... busa felvidéki módra ....43 Halleves alföldiesen amurból......................................................................49 Busa háziasszony módra..................................................................................................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22........52 Amur...........................................................44 Pontyleves (Czifray István 1840-ből) ..........46 Amurpaprikás ......50 Busaszelet sóskával................................................45 Szegedi halsaláta................................................................................................................................. busa tojásban.....53 Amur............................................................................................47 Amurszelet bakonyiasan......................................................................... ............................................................................................ busa rántva..............48 Tormás túróval töltött amur.............................................................................48 BUSA...............................................................49 Alufóliás busafilé................. ................................................................................................49 Busa pörkölt...................50 Busa vajdasági módra.....................................................................................................................................49 Busa kapormártásban....................................................................................................................................................... busa mazsolás mártással ................................................................................... busa rozmaringgal .....................45 Amur borban........................52 Amur.. busa roston..........................................................................48 Zsályás angolna........52 Amur.........................................................................................................48 Angolna rostélyon sütve.......................................................................................46 Amur pácolva ...............................52 Amur...................50 Busa tejfölösen............................................................................................................48 Sajtos amur szelet................................................................................ busa-filé orly módra tartármártással................50 Busaragu .............................47 Lecsós amur szelet.......................................51 Majonézes busasaláta...........busaszeletkék borsosan.................................................................................................................... tartármártással..................................................................................................................................................-2......................43 Halgombóc leves amurból................................ busa újvidéki módra..........................................................48 AMUR...................................47 Amur spárgával......................................................44 Halleves tárkonyosan..........................................................................................52 Amur.......................................................................................49 Apró busa sütve..........46 ANGOLNA..............................................................................................................43 Halleves.......46 Amur káposztában ................45 Szoljanka halból (Szovjetunió)....................51 Amur......49 Busa köménymagosan....................47 Amur sörben párolva...49 Busaszelet kókuszosan.......................................................................................................................................................................45 Tárkonyos hallé szombatos módon......................... könyv Halak könyve 1......................................................51 Részeges busa............................46 Amur paprikásan .................................................................................................................... busából.......................................................................................................................................44 Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) .................................52 Amur..51 5 ............. Halgombócleves.......................

.59 Dióval töltött csuka........64 Sült csuka újhagymával ................................................64 Székely tormás csuka.54 Halragu amurból....61 Főtt töltött csuka 2........... busa újvidéki módra.................................57 Csuka spékelve 1....................................................................................................................... busa..................................................................................................................................................................................63 Pácolt csuka rántva............53 Amur.............................................54 Hagymás amur..................... busa.....................................60 Enyhén sós főtt csuka burgonyával.........................................................................................................63 Paradicsomos-babos csuka......................65 Tejfölös tormás csukafilé..................................................................................60 Fokhagymás csuka I.......................62 Káposztás csuka ............. busából.................................................56 Csuka káposztásan ...... busából.......................................................................................................................................................... busa zöldségesen.65 Tejfölös sült csuka................................55 COMPÓ........................................53 Citromos rántott amur.......56 Csuka egészben..................................................................................................................................................................................... busa sütőben készítve....................................59 Csuka vagdaltan.........................................................53 Amur...........................................60 Fokhagymás csuka gombás burgonyával................................................................................54 Ketchupos amur........................................................................................................ busa..............................................56 Csukapörkölt bajaiasan............................................... busa....................................58 Csuka tormával és gesztenyegombóccal .......................-2...................................................................................................... rózsaszín mártásban............................................................63 Olaszúl beeczesedett hal ..................................... Amur...............................55 CSUKA..................57 Csuka sütve.........53 Gombás amur...........................55 Tormás amur.........................56 Csuka erdélyiesen.....................................................................58 Csuka vajban.......................................55 Sült amur.............................................................55 MAGYAR RECEPTEK.............................................................................................................................................................................................56 Csuka dióval töltve .............61 Főtt csuka................................................................................................................57 Csuka rántva................................................................ könyv Halak könyve 1..60 Fokhagymás csuka III.. busa tojásos mártásban........................................................................58 Csuka tormásan....54 Részeges amur..................................................................................................................61 Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal .......... tejfölös tormamártással ..........................................................................................................................................................................................................................56 Cigányhal a Szamos.............62 Hideg töltött csuka.................................................................................54 Hagymás amur.............. busa... busa zöld vajjal..............59 Csuka zöldségágyban......................57 Csukaszeletek halászosan.....................................................54 Rácszelet amurból..............................................................................64 Spékelt csuka............................65 6 ....................................... busa..................................57 Csuka spékelve 2.................................60 Fokhagymás csuka II.............................................65 Tejszínes-boros csuka..........................................................................................................................62 Hideg csuka.......................61 Főtt töltött csuka 1............................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22....................................................58 Csukaszelet...................................................................................................64 Szaggatott csuka savanyú káposztával.....................................parton...............................62 Máramarosi töltött csuka.............................56 Csukapörkölt....................59 Fodormentás rakott csuka...........................................................................

..67 Tormás csuka 2...............................................67 Töltött csuka II.......74 Sült csuka rajnai módra (német recept)..........................68 Csuka balti módra (lazaccal).............66 Tormás csuka 1.......................................................... ...........................79 HARCSA............................79 KECSEGE........................................................................................................................75 Hagymás harcsa „beefsteak”.........................67 Töltött hal..............................................................78 Tűzdelt harcsa szászosan......66 Töltött csuka 2.......................................................................................74 Töltött csuka (Brochet farcie).................................................70 Csuka balti módra (lazaccal)............................................................................................................71 Csuka mundérban (szerb recept).....76 Harcsa kékre főzve ...............................................................................75 Halas kolbászkák...................................................................................................................................68 KÜLFÖLDI RECEPTEK....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... könyv Halak könyve 1........... Tepsis........78 Tejfölös harcsafilé.............71 Csuka fehérborban (francia).......................................................................................78 Szardellás hal...............................................79 Hal és tengeri rák aszpikban...............69 Csukagombóc (francia)..................................75 Harcsapaprikás.......79 Sárban sült kárász ........................................................................................77 „Meglepetés” vagdalt...................................................................................................Blanquette (francia).........................75 Harcsából készült saslik.............................................................. szardellás csuka.......................................................................................................................................................................68 Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept........................................68 Csuka fehérben .................................................................................67 Töltött csuka I..........66 Töltött csuka 1.................79 Kárász sütve....................................................................................................................................................................-2..................................................................................................................................................................................................72 Csuka portugál módra.........................................................................................................................................................................................................................Blanquette (francia)................................................................76 Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával).69 Csuka fehérborban (francia)...................70 Csuka fehérben .............................................................................................71 Csuka "Nano tanti" módra (francia)................................................76 Harcsa savanyú káposztával............................74 Csőben sült hal burgonyával........................................................................78 Törpeharcsa fehérborban............................................................73 Párolt csuka peruggiai módra (olasz)....................................................75 KÁRÁSZ ...............................................72 Fóliában sült csuka (olasz)...................................................................79 7 ....A Drótpostagalamb recepttára 22.................66 Töltött csuka 4................................................77 Harcsaszeletek citromos vajjal..................................................77 Posírozott harcsa ..............................73 Rántott csuka Colbert módra...............................................77 Kóstolónak harcsaszelet .................................................................................................................................................................................66 Töltött csuka 3....................................76 Harcsa pekándióval ..................72 Párolt csuka gombával (francia).................................................................................................................................69 Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)...72 Loire menti csuka vajmártásban .................71 Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia).....................................................................................76 Harcsapörkölt ..................68 Badeni csuka.................69 Lyoni csukagombócok (francia).................77 Káposztás harcsa........67 Töltött csuka III........................................................................

...........................................................................................92 Pisztráng kékre főzve 1....87 Kaviárral töltött pisztráng................................93 8 .................................................90 Pisztráng boros mártásban (Ausztria).....86 Hideg pisztrángsaláta..................................................................................81 Pisztráng előkészítése kékre főzéshez:.......................................A Drótpostagalamb recepttára 22.....................92 Pisztráng fekete mártásban (olasz)................................................................................................................81 Pisztráng előkészítése sütésre:...88 Mandulás pisztráng............................................................................................................................................................. ..................................84 Fokhagymás pisztráng...................................................................................................................80 Pisztráng – fortélyok.......................................................................89 Pisztráng alufóliában.........................................................................................................80 Tejfölös hal .................................................................... ..88 Kutap (örmény).............................................................................................................................88 Libamájjal töltött pisztráng...88 Kék pisztráng tejszínes tormával....................................................................93 Pisztráng kékre főzve 2.........................................................................................81 Pisztráng filézése:.................................................................................................................... (francia)....................... könyv Halak könyve 1..............................................91 Pisztráng edényben........88 Kövön sült pisztráng............................................................................93 Pisztráng különleges raguval.................................................87 Kemencés tejfölös pisztráng....83 Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával..............................84 Folyami pisztráng "molnárné" .........................................80 Kecsege aszpikkal és majonézzel..................93 Pisztráng mandulás mártással..............................90 Pisztráng borban.......83 Cukkínivel töltött pisztráng...........................módra (francia)....................................91 Pisztráng elzászi módra (francia)........................................80 PISZTRÁNG............................................................................81 Főtt pisztráng filézése:..........................................................................-2........................................................ ......................................91 Pisztráng Choron* módra (4 személyre).................82 Bretagne-i pisztráng (francia)..........................................................................87 Ínyenc módra töltött pisztráng.................86 Hideg pisztráng egészben......................................................................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab)....92 Pisztráng főzve..................................85 Grillezett pisztráng (indiai)..........................................................................................................................................80 A pisztráng elkészítésének titkai:......................90 Pisztránghab salátával (4 személyre)....................................................................................................................................................................................89 Mazsolás-rákos pisztráng...........89 Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre)....................................................................................85 Fűszeres pácolt pisztráng ..................................................................................................... Hideg kecsege...........................................................................93 Pisztráng kékre főzve 3..............................................................................................................82 Aszpikos pisztráng ...............................................83 Firenzei pisztráng.................79 Kecsege .......................................89 Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással.....................82 Castellanei pisztráng......................................85 Füstölt pisztráng.....................91 Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel).............................................................................92 Pisztráng füstölése................................................82 Carmenesi töltött pisztráng.................83 Ánizsos párolt pisztráng..................80 Kecsege vajmártásban.............90 Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag).....................................87 Kapros pisztráng........85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében ...................................................................................... .......................................................84 Fóliában sült hal...............

104 Hallabdák Tamás módjára..97 Sonkás-májas töltött pisztráng................................105 Haltekercs......................107 Magyaros pontykocsonya...........................................................................106 Korhely halászlé.....................................................95 Pisztráng sonkával (olasz).....................................105 Halas rétes kapros-paprikás mártásban...................................100 PONTY........................................................................................................106 Kocsonyás hal II...............................................................................................105 Kalocsai pontyderék.......103 Hal édes-savanyú mártással (Kína).......... Pisztráng mandulával sütve.............................................................................................................107 Makói haltepertő.....................102 Fehérboros pontyszeletek ...................................................................................... tejfölös mártással................................108 9 ..............................................................................................................96 Pisztráng sütve II..............104 Halkocsonya.......103 Gombás pontyfilé.......................................................................................94 Pisztráng molnárné módra...............................................................................................................................................................................99 Tejszínes pisztrángleves.......100 Vargányával töltött fűszeres pisztráng............................104 Halleves tárkonyosan..........................................................................................98 Sült pisztráng fokhagymamártással...................................................99 Töltött pisztráng..........................................................................102 Fejedelmi halfalatok....................................................................................................................................................................94 Pisztráng...............................................................................................................99 Töltött pisztráng turbolyával.................................................................................96 Pisztráng sütve I..............................................106 Kék ponty.................................................................................................94 Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói).................................................................98 Sült pisztráng......................................................103 Fényezett pontyszeletek......................................................................................................100 Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához:..................95 Pisztráng rántva.........100 Bakonyi halgombóc-leves................................................................96 Pisztráng vincellér módon............................................96 Pisztráng tejfeles mártással..102 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával..106 Kocsonyás hal I......................................................103 Halászlé csészében................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22.......97 Sonkával töltött pisztráng (spanyol)..........................100 Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal...................................................................................106 Lecsós ponty.................................................................................95 Pisztráng serpenyőben (olasz)........................................107 Marinírozott hal...........102 Dorozsmai molnárponty.............97 Serpenyős pisztráng (kínai)...............................97 Rakott pisztráng.96 Pisztráng szalonna-köntösben....................................................................................................................... mártással (1936)....................... könyv Halak könyve 1......................................................................................................94 Pisztráng muszlinmártással....................................................................................................................................................104 Halkocsonya (Krúdy Gyula) ..95 Pisztráng rozmaringmártásban......................101 Diós rántott ponty.............................94 Muszlinmártás...............................................................98 Tejfölös pisztráng (Szíria)...............................-2........................................................................................................................................................99 Vajas pisztráng...........................................................................................................................................................................................................................101 Boszorkányszigeti batyus halászlé.....................98 Sült pisztráng pisztáciával.....................................................96 Pisztrángtekercsek zöldségmártással...........................99 Vajban sült pisztráng (olasz)..........................................................................................

................................................................................................................................116 Tejfölös hal .........................................................................................................117 Tűzdelt ponty..................................................................................119 Ponty egészben sütve....................................................................................109 Ponty bormártással....................................111 Ponty krétai módra..................................................................................................................................................................................................120 Rántott hal dióbundában..................................................................................120 Diós rántott ponty.............119 Sült ponty hagymaszósszal..............................................................................................................112 Ponty szalonnával........................118 Dorozsmai molnárponty....................................................................................................................................108 Paprikás ponty (Krúdy Gyula) .....................................................115 Rántott pontyderék majonézes burgonyával............................................................................116 Tejfölös ponty.119 Pataky Sándorné féle ponty ....................................115 Savanyú káposztával töltött halfilé...........................................................................................................................................................................................................................................................................110 Ponty gombával töltve..................................118 Vörösboros ponty..............118 Fokhagymás ponty ...........................................................................................................................................................112 Ponty sóskamártással..............................................................118 Vagdalt hal.................................................................................................................... gombás ponty............................................................................................................................117 Tiszai pityókás ponty .................................................111 Pontypaprikás ...........................................................-2..................... kapros-paprikás mártásban..............120 Rántott ponty I....................112 Pontypörkölt.....................108 Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) ..............109 Ponty egytálétel románosan....................................................................................................................................................120 Ponty Orly módra 2............................... könyv Halak könyve 1...........110 Pontykocsonya 1..115 Rántott ponty............109 Pikáns ponty......................................................................................................................121 10 .................................................................................................113 Ponty tabáni módra..........................................................114 Rácponty III.........................................................115 Rostonsült ponty fűszeres vajjal....................................................................................................114 Rácponty IV.......................................................................................................119 Ponty Dorozsmaiasan......120 Ponty Orly módra 1......................... reform módra............................113 Ponty szolnokiasan.............................112 Ponty........................................................................117 Tejfölös-gombás ponty 2.........................................................................................................................................................................114 Rácos ponty......................................................110 Ponty forrázva.......................................120 Rántott ponty II.........................................................................................116 Szigetközi halszeletek...........113 Rácponty I......................113 Rácponty II.......................119 Halas rétes......................................111 Ponty-halpaprikás............................111 Pontykocsonya 2.................................................................................................................110 Ponty kékre főzve..............................................................108 Paradicsomos pontygombócok....118 SÜLT PONTYÉTELEK ........113 Pontyvagdalt ............................................................117 Töltött pontyfilé..................108 Olaszul beeczesedett hal .................A Drótpostagalamb recepttára 22................................................................. ....................................................109 Pontybaligány...............108 Paprikás ponty tejfölösen ...............................................................................................116 Tejfölös............................................................................ Olasz ponty......................................112 Ponty sörben pácolva........................116 Tejfölös-gombás ponty 1.....................................................................

........................122 Vajban sült ponty.....................................126 Hideg hal tartármártással.....128 Vajban sült fogas.......................122 Fogas (süllő) Gundel módra..........................................................................................130 Füstölés ......................................................133 Lengyel hal................127 Süllő vajjal............................................................................................................................................................................................................129 Zöldséges forrázott fogas-filé .................................................124 Forrázott fogas.......................123 Fogasszeletek főzve............................................................128 Tűzdelt fogas.....................121 Francia töltött ponty ........................................................................129 Halpaprikás (Vízvári Mariska) ................................. más módon........................................126 Hideg fogas-tekercs füredi módon...............................................................................................................................................................................................-2....131 Halropogós............................................................................121 Rácponty (Krúdy Gyula) ..........................................................................................................................................................................................................................................................................132 Tárkonyos hal..121 Diós hal (hideg) ....................................................................................................................................................................124 Fogasszeletek tejszínes gombóccal....127 Süllőszelet parasztosan...........................................128 Tejfölös hal ...................................................................................................................................................................128 Tihanyi süllőszelet..................................122 Kaviár nyurga ponty ikrájából......124 Fogas vagy süllő rákpörkölttel........................................130 A szögedi halpaprikás....................127 Roston sült süllő ..............................................129 SÜLLŐ (FOGAS)............................................................126 Párolt fokhagymás fogas-filé..................126 Magyar gombás fogas .................................................................131 Rántott hal....................................................132 Halpaprikás bográcsban.....................................131 Halmaradék burgonyával....................................................................................................................124 Fogasszeletek sajtmártással...................................122 Egészben sült fogas............................................122 Fogas á la Krúdy ................................................................................................................................................................................................131 Grillezett halszeletek.......................123 Fogas hidegen ................................................132 Hagymás pácolt hal......................................................................129 Halpaprikás más módon.........................127 Süllő roston...................133 11 ......................122 VEGYES HALRECEPTEKK.....133 Halpörkölt (Vízvári Mariska) ........................................................................................................................................................................................................... egészben sütve...................................... Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska) ...127 Szardellás hal................................132 Marinírozott hal......129 Halszuflé tésztával........................................................................................................132 Hallal töltött paradicsom.................................................................129 Halpörkölt (Vízvári Mariska) ............................................................................................................................................................................................. firenzei módra...........................................................................................................................................129 Halas rántott zsemle .................................................................123 Fogas szeletek...................................................................................................................................................127 Süllőszelet magyarosan.........................121 TEPSIS HALÉTELEK ......................................123 Fogas molnárné módra .........................121 Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)........................................................130 SÜLT HALÉTELEK ....131 Szalonnás hal ............................................. könyv Halak könyve 1................................122 Fogas hercegnő módra................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22............124 Főtt fogas vagy süllő...................125 Hideg fogastekercs....................................

.................142 Kaviáros hollandi mártás..............................................141 Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson....................................................141 Sült osztriga......................................................................................141 Rombuszhal osztrigával....................................................... Mandulás hal.................144 Citromkrémes..........................................................................................135 Ruszli 1...........137 Zöldséges gőzölt hal..........................................................143 Vörös kaviár dip ..........................................136 Ruszli 3...........................................................142 KONZERVHAL...........................................................143 KARDHAL...................................................................................................................................................................140 Heringes savanyú káposzta...........................................................vagy menyhalmájjal .....................135 Marinírozott halszeletek.................................................................................................................145 Lazacszeletek roston......................................-2..........140 Hek és hering házi pácolása.............133 Olajos hal sneciből............142 Kaviár á la Troppauer Hümér..............................................................137 Variáció halra.....................................................................139 Hering bundában sütve.............134 Párolt hal krumplival........................135 Pikáns halfilé................................................................................................................................................................................145 Lazacfilé............139 HERING......................................................144 Édesköményes lazac.....................................................................................................140 Ruszli (Hagymás pácolt hering)............................................................................146 LAZAC.......................................................................143 Halas sült paradicsom .............................134 Halpástétom 1...........135 Paradicsomos hal...................................................140 Hering saláta..........141 Grillezett halszeletek...........................................................144 Sóskamártás ........................................................133 Paprikás hal...........................................................................141 KAGYLÓK....................................................................................................................................143 Halpástétom.........................135 Ruszli 2.....142 KAVIÁR............................................134 Halpástétom 2..................................................................................146 Sült halfilé (alaprecept).141 Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók........................137 Részeges hal......................................................................142 KardhaI-steak ..............................................................................................................................143 Rántott haltej......................................................................................................................................144 Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág)............................................................................................136 Szegedi halsaláta.................................138 Halak könyve......................................................141 Osztriga csuka.................................................................... lazacos retek......................A Drótpostagalamb recepttára 22...........................................................................................143 Szardíniasaláta...................................................................................................................................................................................................................................................................................................139 Grillezett heringek................................145 Grillezett lazac paprikás mártással.................142 Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral........................................................................................................................................................................................................................................137 Sajtos halszelet...................134 Rántott hal dióbundában.......................................135 Nyári halsaláta..............................................................................137 Halkrokett.............................................................................................................144 12 ................145 Lazaccal töltött palacsinta.............................................................................................................................................................................................................................. könyv Halak könyve 1...............................134 Paprikás lisztben forgatott hal...........................................................136 Ruszli 4..........................................................................................

........158 Cikória halfilével ...................148 Lepényhalfilé osztrigaszószban ..................151 Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin)..............149 Sült lepényhal hamburgi módra ...................................................................................................................................-2................155 Kapros uborkamártás...................155 Halas rántott zsemle ............156 Hallal töltött paradicsom...................153 Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) ............................148 Lepényhal Klemi módra..................156 RÁKOK........153 Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) ............157 Sügérfilé garnélarák mártásban.......151 Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) .............................148 Lepényhal zöldségmártásban ................................................156 Tengeri varangy (ördöghal) nyárson.................................................................152 Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc)....................................................................................................................................................................155 ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY)..........................................................................152 Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) ..............157 Tempura garnélarák...................155 Paradicsommártás gombával..................................................................149 Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose")...........154 Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise).......................................................................................151 Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) .....................155 Paradicsommártás ........157 TENGERI................................................................158 Dalmát hal............................................................. Szombati lazacszelet......................................................................................................................................................................................158 Halfilé citromszósszal..............154 Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge).147 Lepényhal firenzei módra. EGYÉB HALRECEPTEK.153 Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise)............................147 Lepényhalfilé céklamártással.156 KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ.............149 Osztrigaszósz ..153 Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay)...................................................................157 Spanyol paella........150 Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine)..........................................................................................155 Mustáros hagymamártás......................................................155 Libaaprólék rák-öntettel.......................152 Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) ................................................. könyv Halak könyve 1........................................................................149 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")...................................153 Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua).............................................................................................. ........................................158 13 ...............................................................................153 Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) ........................................150 Sült laposhal köpenyben ....................................................................................................152 Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére)............................148 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")...............158 Édes-savanyú tintahal............. 152 Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) ..................................................................................154 Zöld mártás ...................................................................................................150 Sült nyelvhal.............158 Egzotikus sült hal......................151 Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére)...........................................151 Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré)...................157 Rákkal töltött sült alligátorteknős................................................................... .......154 Töltött érdes lepényhalfilé ........................................................................146 TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES)..........146 Érdes lepényhal kapribogyó mártásban ...........A Drótpostagalamb recepttára 22.....................................................................

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Hal friss fűszerekkel .....................................................................159 Halszeletek pikáns mártásban........................................................160 Narancsos rizs tengeri hallal..........................................................160 Portugál halastál...........................................................................160 Szicíliai hal steak...........................................................................161

TOKHAL...................................................................................161
Tokhal felengedtetett húsa............................................................161 Tokhal húsából készült börög.........................................................161

TONHAL...................................................................................161
Dél tengeri paella..........................................................................161 Diós hal (meleg)............................................................................162 Gefillte fis – modern recept............................................................162 Hal bundában................................................................................162 Hal sajtkrémmel............................................................................162 Kelbensült tonhal..........................................................................162 Máglyarakás tonhalas krémmel......................................................163 Narancsos tonhal...........................................................................163 Rakott tonhal norvég módra...........................................................163 Sült tonhal brokkolival...................................................................163 Tonhalas rizs 1..............................................................................163 Tonhalas rizs 2..............................................................................164 Tonhalas-tojásos rizs.....................................................................164 Tonhalpogácsa uborkamártással ...................................................164 Tuna (tonhal) saláta.......................................................................165

TŐKEHAL.................................................................................165

Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban.....................................165 Tőkehal rizzsel...............................................................................165 Halpástétom..................................................................................166 Foltos tőkehal kreol módra.............................................................166 Foltos tőkehal mustáros mártásban ...............................................166 VÉGE...............................................................................................167

BEVEZETÉS
MALEDICTUS PISCIS in tertia aqua, azaz: "Átkozott a hal a harmadik
vízben", tartja a régi latin mondás. Az említett "harmadik" víz arra céloz, amit az avatatlan ember innék a halra (mely az elsőben élt, a másodikban főtt), aki nem ismerné a bölcs tanácsot, hogy a halat jóféle borocskával kell megöntözni, minekutána megette az ember. Hát bizony méltatlan dolog volna a becsületes halféléket az elátkozottak sorsára juttatni, különösen, mikor a bor határozottan jobban ízlik utánuk, mint a víz. Nem is valószínű, hogy komolyabb véleménykülönbség merülhetne fe1 e téren. A nézetek már inkább lehetnek különbözők ott, amikor arról van szó, hogy melyik a legjobb édesvízi hal, amely Magyarország területén előfordul. A döntés valóban nem könnyű, mikor itt van a tiszai kecsege, a világhírű balatoni fogas (különféle süllő rokonaival) és hegyi patakjaink gyöngye, a sebespisztráng. A hosszú orrú, karcsú, elegáns kecsege fehér húsa kitűnő, szálkamentes, omlós. Ikrája valódi kaviár. Az ezüst fényű balatoni fogas húsa hófehér, nem zsíros, szálkája ennek sincs, íze igen finom. Kár, hogy annyira kényes és elevenen nem szállítható, s így csak jegelt állapotban kapható. A vörös és fekete pettyekkel díszített, fürge sebespisztráng, a Iazacnak, és tengeri pisztrángnak közeli rokona, szintén szálka nélkül való s főleg "kékre főzve" (ha úgy tetszik: forrázva) valóságos csemege a hozzáértő számára. Ha döntőbírónak jelölnének ki, magam se tudnám hova szavazzak, s alighanem hármas holtversenyt állapítanék meg. De remek halak vannak a második rendben is: a h a r c s a meg a falánk c s u k a . Fontos, hogy ezek se szálkásak, ellenben fehér húsúak, jóízűek. A harcsa ízesebb, omlósabb, tartalmasabb, zsírosabb (ez a zsírossága csak az egészen nagy

14

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. példányoknál válik kellemetlenné), a zsír nélkül készülő halpaprikásnak ideális. tartozéka; a csuka soványabb, szívósabb húsú. Utánuk érkezünk, a Iegnépszerűbb halfajták egyikéhez, a gyorsan növő és több változatban nagy eredménnyel tenyésztett zömök, hasas pontyhoz. Az apraja szálkás, a nagyobbjának azonban - egykilóstó1 kezdve - már kevés a szálkája. Húsa barnás, puha, íze kissé édeskés, sokan nagyon szeretik, különösen kirántva vagy ráchalnak, s ahol más halakkal vegyest szerepel, mint például a halpaprikásban, jelentékenyen hozzájárul az ízek gyarapításához. A sekély, iszapos tavak mocsár ízeit sajnos könnyen magába szedi, de megszabadul ettől, ha egy ideig lyukacsos haltartóban úszkálhat, mielőtt piacra kerül. Pontyrokon a széles kárász, megirdalva, sózva, paprikázva, roston, nyárson, tepsiben ropogósra sütve, igen jó s így elkészítve még a rémesen szálkás, apró keszeg s a Balaton tömeghala a garda is élvezhető. Nem rossz hal a compó, másként cigányhal sem. Ezek után is marad még néhány jelentéktelen halfajta a vizeinkben, a fehér asztal barátai azonban leginkább az elébb felsoroltak közül választanak, ha arról van szó, hogy ünnepi vagy köznapi alkalomra halat egyenek s hegyébe gondűző borocskát öntvén, megóvják attól, hogy "átkozott"-nak nevezhessék. (Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve.)

A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA
(Lajkó István halász szakmérnök) Tisztítás A halat pikkelyezéssel vagy nyúzással tisztíthatjuk. Kivételek a pisztráng és a compó. Ezt a két fajt az apró és mélyen ülő pikkelyzete miatt nehéz hagyományos módon megtisztítani, ezért elegendő, hogy a testükről a nyálkát kaparással vagy körömkefével bőséges átöblítés mellett eltávolítjuk. A belsőségek eltávolítása után ügyeljünk a kopoltyúk és a keserűfogak eltávolítására. Ha a pikkely nehezen válik le a bőrről, tegyük a halat néhány percre meleg vízbe. A hal húsát néhányszor tisztítás közben és végén bőséges hidegvízzel át kell mosni. Irdalás Az irdalásnak több célja van. Elsődleges cél, hogy irdalás során főleg a gerinc mentén lévő húsban a szálkák felaprózódnak, így az elkészült étel könnyebben fogyasztható. A jól beirdalt halszelet könnyebben átsül vagy átfő. Ezen kívül a szép irdalás dekoratívabbá teszi az elkészített ételt. Az irdalás lényege az, hogy a megtisztított hal bőrfelőli oldalán éles késsel minél sűrűbben (kb. 3-5 mm) kereszt irányban bemetszéseket teszünk. Néhány órás pácolás ugyanis megpuhítja az apró szálkákat. Szeletelés A leggyakoribb előkészítési mód a szeletelés, amikor a megtisztított hal testét éles késsel keresztirányban 2-3 cm vastagságú (patkóalakú) szeletekre vágjuk. Darabolás A darabolás hasonló a szeleteléshez, de itt a szelet vastagsága 4-6 cm. Darabolni általában a kárászt és a keszegeket szokták, vagy abban az esetben is alkalmazzák, ha a halhúsból hideg vagy meleg marinádot kívánnak készíteni. (Marinád: ecettel vagy citrommal savanyított készítmény. Típusai: hideg, főtt és sültmarinád. Legismertebb a kereskedelmi forgalomban kapható ruszli.) Hasítás A hasításkor a halat a hossztengelyében – a gerincénél – kétfelé vágják. Ezt a módot kisebb testű halaknál például a sütés előkészítésekor alkalmazzák.

15

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Filézés A filézés lényegében a csontváz és a fogyasztható halhús különválasztását jelenti. Ez a munkamûvelet igen nagy gyakorlatot és ügyességet igényel. Előfűszerezés Főleg a busafélék húsa szárazabb a pontyénál, de fűszerezve kiválóan elkészíthető. Felhasználás előtt néhány órával az elkészítendő ételnek megfelelően ajánlatos előfűszerezni. Általános szabályok Bármilyen módon lett a hal előkészítve a hűtőtérbe helyezése előtt célszerű a halhúst jól lezárható fóliazacskóba adagonként becsomagolni. A nem kellően csomagolt halhús a tárolás során veszít a víztartalmából, valamint a hűtőtérben tárolt egyéb élelmiszerek átveszik a hal szagát. Tárolás hűtőszekrényben A hűtőszekrényben a hőmérséklet kb. 0-5 oC közötti. Ez a hőmérséklet teljes mértékben nem szünteti meg a romlást okozó mikroorganizmusok élettevékenységét, csupán csak erősen lassítja. Ezért itt a maximális tárolási idő 1-2 napban határozható meg. Tárolás fagyasztószekrényben: A fagyasztószekrényben vagy ládában való tárolást, tartósítást gyorsfagyasztásnak, vagy mélyfagyasztásnak is nevezzük. Általában minden gyorsfagyasztó berendezés két belső térre különül el: a gyorsfagyasztó- és a tároló térre. A gyorsfagyasztó tér hőmérséklete –30-40 oC, míg a tárolótér hőmérséklete –20 oC körüli. Ezen az igen alacsony hőmérsékleten a mikroorganizmusok egy része elpusztul, más részének viszont az életfolyamatai teljes mértékben szünetelnek, tehát itt a halhús huzamosabb ideig tárolható. A gyorsfagyasztóban történő tárolási eljárás megkezdése előtt az előkészített halat célszerű kb. 5 oC-ra előhűteni, majd csak ezután elhelyezni a gyorsfagyasztó térbe. Innen az áru csak a teljes átfagyása után (kb. 24 óra) rakható át a tároló térbe. A javasolt tárolási idő 3-4 hónapban határozható meg. Igaz ugyan, hogy az ennél hosszabb ideig tárolt készítmények sem romlanak meg, de az igen lassú oxidációs folyamatok és a zsírok avasodása miatt, a halhús értéke erősen csökken. Kész ételek tárolása: A kész halételt ajánlatos a készítés napján elfogyasztani, egy napnál hosszabb idejű tárolásnál (hűtőszekrényben) a halhús értékes tápanyagai ugyanis károsodhatnak.

A HAL TISZTÍTÁSA
Pikkelyezés A halat oldalvást, deszkára fektetjük, bal kezünkben tartott konyharuhával fogjuk a farkát, jobb kezünkben vízszintesen tartott késsel kaparjuk a pikkelyeit, farkától, fejéig haladva. A kést ne tartsuk merőlegesen a halra, mert a pikkelyek szanaszét ugrálnak. Pikkelyezés után a halat megmossuk. Felbontás A hal hasán, a végbélnyílástól kezdve, egy egyenes vágást teszünk, egészen a kopoltyúig; a belső részeket óvatosan kiszedjük, hogy az epehólyag szét ne pukkadjon, a májat, ikrát vagy tejet félretesszük; a többi belső részt eldobjuk. A halat kívül-belül gondosan, hideg vízben megmossuk, végül a farkát, uszonyait ollóval megkurtítjuk.

16

A 3-6 kilós húsa a legízletesebb. Tengeri halak: már felbontva érkeznek hozzánk. szálkátlan halféle. A halak tisztítása. Arányos felépítésű teste. A halhús egészséges táplálék. ragadozó. a lapos-. Konyhánkon csak friss halat használjunk fel. kopoltyúja vörös. óvatosan mossuk. szép fehér húsa kedveltté teszi a konyhán. de még friss hal vízben alámerül. a benne rejlő zsírok. A nagyobb példányok húsa érlelés útján kerül konyhai felhasználásra. Pontyfélék Tömegét tekintve a legszámottevőbb család. szénhidrátok mennyiségét a kalóriatáblázatban szereplő összehasonlítási adatok érzékeltetik. Sózott halak: többször váltott vízben alaposan kiáztatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A közvetlen fogyasztáshoz legegyszerűbb tisztítási mód: kisebb harcsát célszerű megfelelő nagyságú edénybe forró vízbe bemártani (néhány másodpercig) a száján átfűzött drót vagy madzag segítségével 17 . szálkamentes. ebbe a családba tartozik a sebes pisztráng. sőt el is riaszt. melyből kellő irdalás után készíthetünk ízletes szaftos ételeket. a márnát. fehér húsú halak. szivar formájú testűek. Angolnafélék Kígyószerűen megnyúló testű. szeme tiszta. a bagoly-. szemüket és kopoltyúikat eltávolítjuk. szálka nélküli. hogy a nyálkát le ne dörzsöljük róluk. A hal húsának a többi húsféléhez viszonyított kalóriaértékét. a busát. Süllőfélék Egyike a legízletesebb húsú halaknak. A harcsa és a csuka után a legnagyobb testű ragadozó hal. az amurt. a pataki szaibling és még néhány halféle. Harcsafélék Pikkelytelen hosszúra nyúlt testű. húsa ruganyos. a dévérkeszeget. A Balatonba történő betelepítése után népszerűsége megnövekedett Magyarországon. fehér húsú halfélék. Súlyszázalékos zsírtartalma sokkal kisebb. Nyálkás bőrű halakat: ha lében akarjuk asztalra adni. Szálkás fehér húsú. Ide soroljuk a különböző pontyokat. Pisztrángfélék Apró pikkelyű. ezeket ecetes vízben mossuk. fehérjetartalmát. Néhány tanács a teljesség igénye nélkül. A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is) A harcsa nem pikkelyes. A hal húsa ugyanis gyorsan bomlik. mint az egyéb húsoké. A már nem élő. Ízletes húsa sokféleképpen hasznosítható. a szivárványos pisztráng. A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE Forrás: Tolnai Kálmán Nagy Szakácskönyv Az élelmezés szempontjából számottevő halcsaládokat egymástól a következő módon különböztetjük meg. Csukafélék Hengerded alakú. Ezért könnyen emészthető. könyv Halak könyve 1. a szilvaorrú. a szálka pedig a fogyasztás élvezetét is csökkenti. a compót. a gardát és még jó néhány halfélét. hanem erősen nyálkás. olajos húsú. a fogyasztáshoz való előkészítése sokaknak gondot okoz. bőrüket lehúzzuk. és kímélő ételek készítésére is nagyon alkalmas.-2. Az ízletes halételek előállításának egyik legkiválóbb alapanyaga. előreálló.

-2. A hal hasüregéből szedjük ki a belsőséget. az uszonyok. a nyakrésznél újjal a bőrt megfejteni. A ponty filézése: A pikkelytől és belső résztől megtisztított pontyot éles késel a hátvonulatában a hátuszony (először) egyik oldalán a gerincig bevágjuk. vagy ha lehetőség van rá a csuka fejét leszögezve) a bőrt mint a harisnyát lehúzni. A nyúzás menete a fej alatt (a nyakrésznél) teljesen körbevágni a bőrt úgy. A halmájnál vigyázzunk. utána a bordacsontokról lefejtjük (a fejtől hátrafelé haladva). amint hazavittük a piacról. Ezután mindkét pontydarabot bőrével a vágódeszkára fektetve. bízzuk rá az erősebb nem képviselőire a hal ártalmatlanná tételét. A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése A keszeg szálkátlanítása: A pikkelytől megtisztított keszeg hátrészét (fejétől a farkáig) mindkét oldalon a gerinc vonaláig 2 mm távolságban beirdalni (vagdalni) úgy. 18 . Először kapargassuk le a pikkelyeket. A halászléhez vagy rántott halhoz szerezzük be a friss halat . mert a sütéssel a bordaszálakról a hús leválasztható. Az így megtisztított halat mossuk meg. a bőre átható szagú. Ezután a nyálka és a harcsa bőre is egyszerű kaparással könnyen leválasztható. a színhús felől (belülről) a hátrészt a gerinc vonaláig.A Drótpostagalamb recepttára 22. vagy ha élő halat viszünk haza. azt szedjük ki belőle óvatosan. 2 mm-es távolságban beirdaljuk. nyissuk fel hosszában a hasát egészen végig. valahol felfüggesztve. Mossuk meg a hala(ka)t. a belőle készült étel. Ugyanezt elvégezzük a másik oldalon is. keszeget. mélységben a bőrig. ha nincs. majd a nyakrésznél félkörben átvágjuk. A gerinc alatti részt nem kell beirdalni. hogy az ipszilon szálkákat átvagdossuk egészen a gerinc mélységéig. hogy a "műveletek" minél kevesebb húsveszteséggel járjanak. főzés után semminemű szálkának nem marad nyoma. a csupasz gerinc. és forrásban lévő vízzel leönteni. valamint távolítsuk el a középen lévő "keserű fogat". a bőrt bevágni minden uszony mentén mindkét oldalon (hátúszónál) és mellső uszonyoknál). Mindvégig ügyelünk. Az így nyert 2 db "pontyhúsról " az uszonyokat eltávolítjuk. a farka felől haladjunk a feje felé. könyv Halak könyve 1. ezzel az ipszilon szálkákat átvagdossuk. A halat nem szabad sokáig tárolni. Ha egészben akarunk halat sütni. majd a fejrész fixálásával (ha van segítőtárs. az fogja. Utána a kívánt nagyságban attól függően mire használjuk (rántott.a piacon. Csuka nyúzása Nehezen tisztítható pikkelyes hal. Ezután vágjuk le a fejét. hogy ne sértsük meg az epét. jó. és vágjunk be keresztbe a hasi oldalon a feje alatt. halászlé) daraboljuk. mert különben élvezhetetlen lesz. Sütés. ha azonnal megpucoljuk. A fej. hogy az.nyurgapontyot. Legegyszerűbb nyúzva megtisztítani. amelyeken még marad némi hús a halászlé alaplevéhez megfőzhető és kipasszírozható. A többi belsőséget dobjuk ki. ha van benne ikra vagy halmáj. uszonyait és farkát. pisztrángot . A hal fejénél a kopoltyúrészből vágjuk ki az élénkpiros szűrőket. ezeket használhatjuk a halászlé alaplevéhez. Majd vágjuk ki a kloákarészt. tükörpontyot. hogy üsse fejbe a halat. HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT? A karácsonyi étkezések egyik fő fogása a legtöbb családban valamilyen halétel. nagyobb harcsát nagyságának megfelelő edénybe (esetleg fürdőkádba) fektetni. fejthető legyen. sült. Kérjük meg az eladót.

és vágjuk tetszés szerinti szeletekre. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. vagy libahúsoknál! SZÁRÍTOTT HAL Elkészítése: A friss vagy mélyhűtött volgai pontyot vagy dévérkeszeget megszórjuk sóval. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. De szerintem. mégis külön fejezet illeti őket. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. csárdák és halfőző-mesterek vetélkednek egymással. amikor a füst. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. fogyasztása is külön nemzeti ügy. Ugyanígy lehet szárítani kibelezett fogast. s azért is. A füstöt füstölőkamrákban. és 6 órán keresztül áztatjuk. prés alá tesszük. csak éppen eligazodni nehéz bennük. süllőt. és érlelni. Az első történeti adatokat Solymos Ede történettudós. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. mint mindent be kell sózni. lehet sózás közben ízesítőket is használni. mert könnyen tüzet is okozhatnak. Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. mint a sertés. Ezután lemossuk róla a sót.A Drótpostagalamb recepttára 22. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. illetve beszáradásnak. Hogy meddig? Az. Lássunk egy csokrot ezekből az irodalmi adatokból.-2. a bükk-. vagy filézzük ki. Ez kellemes ízt ad. s ezekből sok érdekeset meg lehet tudni e nevezetes halételekről. ezeket is bográcsban főzik. és jól szellőző helyen felfüggesztjük. és 2 napig prés alatt tartjuk. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. 19 . pácolni kell. Filézés: éles késsel válasszuk le a gerinc mentén a halhúst a nagyobb csontokról. mint a szárnyasoké vagy a négylábúaké. "lángoljuk". Azért is. mert a halászlé és a halpaprikás főzése is. a dió-. akkor nem kell levágni ezeket a részeket a halról. a Bajai Múzeum igazgatója közli a következőképpen. amiben országrészek. és a füstölő jól szellőztethető.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. attól is függ. Füstöléskor ügyeljünk arra is. Persze. és nem tartalmaz kellemetlen ízű illatanyagokat. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. Attól függően. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. nyurga pontyot vagy harcsafilét. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. Füstöléshez. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk." HALFÜSTÖLÉS II. FÜSTÖLÉS I. Az előkészített halat erős zsinegre vagy drótra fűzzük. az éger. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. mivel a sózás az egyik legelmaradhatatlanabb része a tartósításnak. Irodalma és legendái vannak a halászlének és a halpaprikásnak. hogy a hamut naponta távolítsuk el. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő.5 m-re van a tűztől. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. mert a hal másféle hús. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. hogy meddig akarod így tárolni. HALÁSZLÉ A HALÁSZLÉ. a legjobb az akác. ÉS A HALPAPRIKÁS (Erdei Ferenc: Néprajzi ínyesmesterség) Ezek is paprikás ételek. ugyanaz az eljárás. a füstölendő áru pedig legalább 2. majd szálkátlanítsuk milliméterenkénti bevagdosással a filét. A halat is. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. könyv Halak könyve 1. A haltörzset szeleteljük fel keresztben. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk.

Ez egymagában is a könyv nagy népszerűségét bizonyítja. mint fűszer csak a XVIII. Szintén Solymos írja a következőket. de főképpen kecsegéből. A nagy ínyesmester. ha hosszabb vagy rövidebb levű volt a bográcsban főzött hal. angolnából (!). 20 .írja e lap -. a szegedi népélet tudora. A halvérről. A főzés technológiájáról pedig olyan sokféle változatot közöl.ha az uraság úgy kívánja -. megsóznak. 1808-ban egy Eissl nevű karinthiai gazdasági tanácsos járt a Balatonon.Ieginkább a Tisza mellékén szokott készíttetni. és úti élményeit 1813-ban megjelentette. A polgárok többnyire a halásztanyákon fogyasztják. hogy a magyar szakácskönyvek sokáig nem szólnak a halászléről. vöröshagyma. hogy a halászok .írja Brezetzky Sámuel. amiben a mai szegedi halászlé főzésének is. csukából. Bálint Sándor. Halászly'-nek (így a német szövegben) nevezik ezt." A halszeletek kitűnően ízlettek nekem. zöld petrezselymet. só és paprika kell hozzá. "Első ismert adatunk 1800-bó1 származik. citromhéjat ír elő az egyéb kellékek között. hogy Fenékpusztától délre fölkeresték a Kis-Balatonban levő ’ halász-szigetet' is. "Tudjuk. Az írók legendái még inkább bonyodalmassá teszik a helyzetet.Rézi néni' 1871-es Szegedi szakácskönyve az első. ahol a helybeli közönség és a városba látogató idegenek a szegedi híres halászlevet itt eredetileg készítve kaphatnák'. úm. de az sárgás rántást. Van ugyan egy ’ halász-hal ' című recept. Egy német nyelvű útleírásban a tolnai halebédről olvashatjuk: "Az első fogás pontyból készült. melyeket apró darabokra vagdalnak. ’de ritka. hogy előbb keszegből főzzünk levet.' A Vasárnapi Újság 1863-ban Rév-Komáromról írva szintén beszámol a halebédről. Prónay: Vázlatok "Magyarhon népei életéből" című könyvében 1855-ben igen kedveltnek jellemzi a ’halász Iev'-et. amely ’ halpaprikás halászosan' cím alatt közli a halászlé elkészítésének módját. ott a halászok ’ nádgunyhó'-ban éltek. pontosan leírja a szegedi halfőzés módját.-2. noha száznál több halreceptet találunk bennük. Mikszáth Kálmán. Ponty. de vízparti halászok a maguk részére nem csinálják) Érdekes. Elmondja. akkor is. kakukkfüvet. amely . ki maga is nem tudná készíteni'. hogy a népnyelv régebben egyszerűen a "paprikáshal" és a "halpaprikás" kifejezéseket használta. melyet borsos lében főztek. az itt élők. és a . A balatoni halászlét Vörösmarty is dicséri. Ilyen ételt lehet készíteni otthon vagy vendéglői konyhában. bővített kiadásokból azonban. de ez alapon a főzési technológia lényege nem ismerhető fel. és ebbe főzzük a pontyszeleteket. ’ Erzsi néni' 1894-ben megjelent szakácskönyvében 178 féle halkészítési mód között sem találjuk a halászlét. de ilyen égető paprikaleveshez az én ínyemnek nem volt kellő fogékonysága' . mintsem pontosan meghatározott adalékok. kecsege. Azért is nevezetes . hogy 1882-ben negyvenkét szegedi halász közös beadványban kérte a várostól a halpiac rendezését és az ’ ős Szeged halászcsárdájának' kialakítását.mint írja . hogy sokkal később sem találjuk. hogy a paprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. . Jó étel lehetett ez már akkor is. A meglepő az. a mai dunai eljárásnak is több eleme felismerhető. az 1864-ben megjelent Czuczor-Fogarasi Szótár pedig éppen a Fenéki halászlét említi. de különösen Tömörkény István és Móra Ferenc írtak szépeket és érdekeseket a szegedi halászléről. a halszeletek gondos bográcsbahelyezéséről és a paprika minéműségéről szóltak dicsőítően ezek az írások. mert egy 1822-ből származó halászati szerződésben a keszthelyi uradalom kiköti. Az átdolgozott. Magyar Elek is leír egy bizonyos halászlé-főzési módszert. s a halrészek fűszerezésére a törökborsot (paprikát) használják. pontyból. század második felében terjedt el." Az is érdekes. Gárdonyi Géza. azt passzírozzuk. Czifrai István szakácsmester 1829-ben jelentette meg a szakácskönyvét. a tiszai vízről. s ebből a legérdekesebb az. mert készítésmódja egyedül Komáromban és Szegeden otthonos. könyv Halak könyve 1. ’Több nemű halból készül ezen ízletes eledel. és ennek 1888-ban már a nyolcadik kiadása került a közönség elé. a halászIé mégis hiányzik. de sokban meg is egyezik velük. megpaprikáznak s hagymával meg egy kevés babér Ievéllel keverve magok leviben megfőznek. harcsa. ami el is tér a dunai-tiszai népi főzési eljárásoktól. (Csak újabban javasolják. amelynek fő-fő kelléke a ’halászlé'. de ezek inkább költői képek voltak e nevezetes ételről. Újabban azonban bőségesen ajánlanak halászlé-recepteket szakácskönyveink. Tehát a halászlét sem kereshetjük korábban. halászlevet' tartoznak készíteni jóféle halakból.halacli'-t paprikával fűszerezték.

Lényege ennek is a zsír nélkül. Sólymos Ede ezt mondja "Egyszerűen készíthető a halászlé: víz. Semmi csodálatos nincs abban. Nyelvünk szabályai és a történeti szóhasználat szerint ez teljesen rendben van. s nem azt jelenti. Még hozzá a különféle fogyasztói ízlések és a lokálpatrióta szenvedélyek is nehezítik a dolgot. ami már Baján kiment a divatból. amelyek szerint ítélni lehet a különféle főzési technológiák között.-2. A Tudós Múzeumigazgató. sőt egy kalap alá venni sem. hanem azt. Ez a szabadtéri bográcsban főzés alaptörvénye: egyetlen edényben. következetesen és egyértelműen megkülönböztessük.méltó versenytársa a borjúpaprikásnak vagy a paprikás csirkének. s szinte reménytelennek tűnik. abban az első dolog. s a különféleképpen főzött halak fogyasztási értéke is összehasonlítható. Van azonban objektív szabály is. Az így főzött hal . és a halíz is diszkréten érvényesül. Teljesen értelmetlen lenne a bajai halfőzőknek és halevőknek azt bizonygatni. sőt éppenséggel magától értetődő. Ha így szétválasztottuk a halpaprikást és a halászlét. só. ha kellő körültekintéssel és szolid módszerességgel közelítünk e jeles nemzeti ételünkhöz. Más a tiszai. Egészen más valami a halászlé.vagy marhapaprikással egy családba tartozik. Vagy a halászlének is. hogy a "halász vagy a gulyás levéről" lenne szó. más helyi szokás honosodott meg időről időre. Baján vagy Apatinban ugyanaz. A klasszikus dunai halászlé . Éppen úgy kell főzni. illetőleg városból kimenekülő ember számára. Ez a se nem paprikás. Amiről szólni tudok. Más divat. paprika. a Duna és a Balaton mellett egyaránt. hal. se nem pörkölt ágazatba tartozik. mint bármelyik más paprikást: zsírban pirított hagymán. Apatin központtal) honos. rövid lével. Pompás paprikás étel. és ezt is tényként kell elfogadnunk. A legendák és a szubjektív vélemények zűrzavara uralkodik tehát a halászlé és a halpaprikás körül. de azzal nem szabad összekeverni. hogy ebben értelmes rendet teremthessünk. s ily módon a halhús finom ízei sajátságosan érvényesülnek.amit ma annak ítélhetünk . csirke.A Drótpostagalamb recepttára 22. amikor népi hagyományokat. De ugyanilyen nagy a változatosság földrajzilag is. A paprikás-család mindhárom ágába be lehet sorolni a halat. hogy a kettőt világosan. A "halpörkölt" azonban különleges valami. s ezt mint ilyet kell elfogadnunk és megítélnünk. lehet találni olyan objektív ismérveket. azaz a gulyás módra főzött marhának. a juhászosan főzött birkának és a disznótoros sertésnek. hogy az általuk főzött léről. a Duna szakaszain is más és más az ízlés. a Tisza. hogy a "halászlé" nem kifogásolható szóképzés.) Hogy "melyk dicsőbb.-Budapesttől a Vaskapuig (pontosabban Dunaföldvártól Belgrádig. És itt elintézhetjük azt is. Ezt a történeti változatosságot még tovább növelte. ezzel pedig minden kint háló vízenjáró rendelkezik. bár egyaránt helye van a vendéglátóipari-csárdai és a néprajzi ínyesmesterségben. lassú tűzön mintegy órányi ideig." Pontosan erről van szó. hagyma és egy bogrács az összes kellék. Mégis el lehet itt igazodni. Én mégis csak a paprikáshal kétféle változatával foglalkozom. elevenítünk fel a mai városi. S végül is ez a döntő akkor. mert a halpörköltről nincs tapasztalatom. Korántsem ilyen egyszerű a helyzet a halászlével. Az eligazodásban itt is a Tarjányi-féle családfa segít. nyersen hozzátett hagymával való főzés. s ez Pakson. hogy "gulyáslé" vagy ”juhászlé". Ennek a lényegét a zsírban fonnyasztott hagyma. amit Szegeden művelnek és fordítva. Így főzve a halhús nagyon ízes lesz: a paprikás-hagymás aromát is fölveszi. a balatoni és a dunai stílus.azt szubjektív alapon nem lehet eldönteni. hogy jobb az. könyv Halak könyve 1. testvére a gulyásnak. Ez teljesen önálló műfaj. sőt ezen belül is. akkor már könnyebb a helyzet. Van halpaprikás. melyk nagyobb" . s a halpaprikásról nincs is sok mondani való. (Az utóbbi szakaszon ma is szokásos a babérlevél és egyéb olyan ízesítés. hogy másképpen főzték a halat a múlt században. hogy a társadalmi--üzemi feltételek eltéréseihez képest másképpen alakult a főzési technológia a halászok szabadtéri főzésében. a rövidebb lé és a lassúbb-hosszabb főzés adja. Nincs tehát "egy igaz halfőzés" a történeti időszaktól és a főzés társadalmi körülményeitől függetlenül. a legegyszerűbb technológia 21 . ami a borjú-.ha nem méregerős . Nézzük először történetileg és földrajzilag a dolgot. mint mostanában. viszont Komáromban vagy a Duna deltájában már egészen más. mert akár azt is mondhatnánk. a háziasszonyi konyhában és a vendéglátóiparban. s minden magyar bor nagyon jól illeszkedik hozzá.

Tehát nem annyira a szabadtéri főzés stílusa ez. Mi a fő különbség a kettő között? Halászlé mind a kettő. mégpedig olyan üdeséggel. tompa ízt kap. de a főzési technológiája is. amit hígabb-sűrűbb lé von körül. A másik tulajdonság ebből folyik: a hal. Sok jel mutat arra. az utóbbit átpasszírozzák. épen maradt ízes halszelet. mint inkább a konyhai és a halászcsárdai mesterség technológiája.-2. a főzési termék is lényegesen eltér egymástól. hogy Kecskeméten . De ezen belül a legeslegegyszerűbb főzési technológia. úgyannyira. Tehát a szelídebb ízek. juhászos. Ennek a szolgálatában kialakult az alapléfőzés gyakorlata (apró halból és hagymából). szerint készüljön az étel. de elsősorban nem azáltal. de pontosabban szólva: ez tulajdonképpen "halszelet ízes lében". hanem mártásízű. mint a Balaton partján. és eltérő irányban fejlődött a halászléfőzés technológiája a Duna és a Tisza mellett. hasonlóképpen megfőzik a halfejet-farkat (esetleg apróhallal együtt). Pompás étel ez. Nem különül el benne a halzsír. s ebben főzik meg lassú tűzön a halszeleteket. hogy a lé sajátos kolloid jelleget ölt. amikor minden kelléket előre beletesznek a bográcsba. s nem is veszi fel teljesen a lé hagyma-paprika ízeit. szóval az európai hallevesek egyikévé vált a balatoni halászlé. amit bonyolult főzési eljárás útján lehet előállítani. a hagyma és a paprika tökéletes ízharmóniában egyesül benne. Ugyanakkor "sűrű" ez a lé.a lé fentebb leírt tartalmassága lett a fő követelmény. A tiszai halászlé a mai gyakorlat szerint "alaplé" főzéssel kezdődik.A Balaton mellett pedig a levesszerűség kívánalma vált uralkodóvá. felhígítják a kívánt mértékben.Végül a Tisza mellett . s ebben főzik a halszeleteket. Megközelítően a következőképpen: . s abban fejlődött tovább. A benne főzött halszelet. hogy a lé minél tartalmasabb legyen.éppen középtájon a két folyó között . inkább a sűrűség. Az így főtt halászlében a fő dolog a nem szétfőtt. arra irányultak az összes újabb fogások. ha kihűl. hanem tejsűrű lévé áll össze a halhús kocsonyaanyaga és zsiradéka. hanem teljes frissességével egyesül a többivel. továbbá a Balaton partjain. valamint a paprika és a hal ízanyagai. mint a vér. Az ilyen legegyszerűbb technológiával főtt halászlének az a nevezetes tulajdonsága. hogy a lé vált a fő céllá. . Később mégis szétvált az ízlés. s a fő alkatrészét képezik a feltálalt halászlének. Fűszer nélkül kevés vízben puhára főzik a megvágott hagymát. Ez a kettő annyira eltérő típusú. ezt a sűrű "alaplevet" a bográcsba teszik. hogy sok üledék-anyag lebeg benne. Így főznek azok. tehát nem kap állott vagy fáradt ízt. akiknek a munkájuk mellett nincs ráérésük semmiféle pepecselésre. aminek alárendelik a 22 . amelyek így nem főnek szét. Ezért tartozik a paprikás ételek családjának ebbe az ágába a gulyásos. tehát nem halpaprikás.hasonlóan a Körösök és a Maros partján is . viszont friss és töményen halízű marad.babérlevéllel és ciberelével való savanyítással . .A Duna középső szakaszán . Ez a hallé kocsonyává dermed. A halászos főzés eme lényegbevágó követelményeit bizonyára felfogták mindenütt. Figyelmen kívül hagyva most a pikáns halleves jellegű aldunai és balatoni halászlét.Budapesttől a Vaskapuig . a hazai értelmezésű halászlének tehát két fő iránya van: a tiszai és a dunai. metélt tésztával fogyasztva. hogy régen általában így főzték a halat a Duna és a Tisza mellett éppen úgy. amelyben az "emulzió" és a "szuszpenzió" jelleg harmonikusan keveredik. könyv Halak könyve 1. nem lesz üledéke. s a lében úszó húsmorzsalékok halíze is elhalványul. hogy a halhúst alárendelték a lének.A Drótpostagalamb recepttára 22.nem a hallé. s a kellő tartalmasságú halászlé lett a főéteI.igényesebb vendéglátóhelyen fel is tüntetik az étlapon. s azután már csak a főzés.ami a halhússal együtt fogyasztva különlegesen pikáns valami. Ennek a paprikáscsalád mindhárom ága lényegében megfelel. hanem azáltal. A dunai halászlé viszont megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát. hogy maga a lé ölt "sűrűbb" jelleget. hanem benne a halhús szilárd állapota lépett elő főkövetelménnyé. Ez a lé azonban nem üde jellegű. tehát pontosan úgy viselkedik. Az előre főzött hagyma fáradt. ahol így főzték a halat. hogy tiszai vagy dunai halászléről van szó. Úgyannyira. ami csak a rövid ideig való egyszeri összefőzés útján érhető el: minden alkatrész csak a legrövidebb ideig fő. halászos és disznótoros paprikás húsétel.Az Alduna mellett viszont a lé fűszerezése került előtérbe . mint a színesség. és a fűszerek hozzáadása marad hátra. . Kémiai nyelven szólva: olyan kolloid állapotú foIyadék.

Igaz. ha hozzájut. akiktől tanultam. aminél az sem baj. Mert amilyen egyszerű ez a technológia.néhány lecke során meg lehet tanulni. s még akkor is követ el "hibát". hús-szeletekkel együtt is. és kész. ám ebből kettőt. "selejt" sem volt főzéseim között. melyiket válasszam"? A városi amatőr halfőző számára egyértelműen a dunai stílusú halászléfőzés ajánlható. A paprikának a felét (1 kg halra 1 púpozott evőkanállal) forráskor tenni hozzá. s felönteni hideg vízzel úgy. ikrát a főzés félidejében kell beletenni. de akkor viszont ne legyen nagyon kövér . És ezen kívül még számos helyen szedtem föl egy-egy elemét ennek a mesterségnek: halászoktól.Szarvason. kocsonyásodó lé. A régi 23 . Hozzá a harcsa a következő tartozék. (Bár a főtt metélttésztával kivételesen jó. az ízt nem gazdagítják. s lobogó forrással főzni 30-35 percig.-2. s szinte megsajnáltam őket. amit főtt-metélt tésztával esznek. Majd a továbbképzést Kákonyi Sándori nagymestertől kaptam Érsekcsanádon. amiért a dunai halászlét ajánlom a városból kivonuló amatőr főzőknek: ez nemcsak a legegyszerűbb néprajzi stílus. Mohács alatt. Annyira.A Drótpostagalamb recepttára 22. mert akkor vége. mert úgy viszont fejedelmiek. hacsak azt nem számítom annak. (A szikes tavakból valók biztosan nem pocsolyaízűek. S nem okvetlenül kell tésztával enni a dunai hallét. A tejet. Íme. Lehet tavi is. amikor a végtelenül egyszerű technológia számos pontjának a titkait igyekszem feltárni.) És van még egy ok. "két út van előttem. és sátoros ünnep a halfőzőnek. vadászok és halászok együttes körében. hogy mennyit előfőztek és passzíroztak. De egyik fogás sem ad garanciát az eredményre. mert ez a legegyszerűbb. hogy milyen a lóugrás és hogy léphet a gyalog vagy a futár . Ez ízben is "feldobja" a halászlét. Mindezt próbálom most összegezni. De a mesterekről is meg kell emlékezni. s külön fogyasztják a levetlen halhúst. ahhoz holtig kell tanulni.kár a halászlébe tenni: szétfoszlanak. és húsa is utolérhetetlenül finom. amik révén elő lehet segíteni. annyira kockázatos is. is. akár márna . erdészek. halhúst. A dunai stílusú halászléfőzés olyan. Én magam közel 20 éve tanulom ezt a mesterséget. De hogy valaki mester legyen. és pontosan megfelel a mezei-vízparti bográcsban-főzés törvényeinek: az apróra vágott hagymát és hússzeleteket (alul a fejet és farkat) egyszerre be kell tenni a bográcsba. ezeket sütni kell. hogy a ponty legyen a fő alkatrész. ha folyami. Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb. ha a kelleténél jobban szétfőtt. az ritkán mond le róla. A fehér ragadozó halakat . hogy jól ellepje (1 kg halra 1. de jó itt is tudni egyet. a többi esetben mindig becsúszott valami. A vigasztaló csak az. mint másfél kilós -. mást. és minden főzési mozzanata kritikus: minden ponton el lehet rontani.) Az összes többi halféle csak ráadás lehet.0 -1. mert akkor ismét vége a dalnak. A 100%-os tökélyt azonban csak kivételesen lehet elérni.akár süllő. Azután középfokon tanultam és vizsgáztam a Béda-i Dunaparton. de mint halhús az apróhalak közé sorolandó. hogy tökéletes legyen a hallé. Persze legjobb. nagyon jó az. vagy éppen fel is áldozzák. A szegedi stílusú főzés túlságosan bonyolult: több edény kell hozzá.2 liter vizet). de semmi esetre se legyen fenolos ízű. hogy a selejtnek kevés a valószínűsége. hogy egyszer ragyogó környezetben főzve . hogy aki ezt megízlelte.) De az eredmény oldaláról nézve is a dunai technológiát ajánlom: a halászlé utolérhetetlen íz. Minden alkatrésze. Legfőképpen azért. s ettől bizony keserű lett a lé. Egészen külön rang illeti meg a kecsegét. az Arborétumban . S azután fel kell tenni a tűzre. mint a sakkjáték.azt. Az alapismereteket Parti Istvántól sajátítottam el a gemenci dunaparti erdőben. És persze a magam tandíjával is megtanultam egyet-mást. ha "tökéletesnek" ítélhetek. ez felel meg a bográcsban való főzés néprajzi szabályainak. Itt tehát a fő dolog a kellő kolloid állapotú. Az elemi szabályokat . Csakhogy nagyon ritka ez már. tartalmas. Az alapkövetelmény. és sokkal több idő is. (Én már főztem együtt halászlét Szegeden és Szolnokon tiszai halfőzőkkel. A törpeharcsa nagyon jól gazdagítja a halászlé ízeit. de tiszta pontyból is tökéletes hallé főzhető. könyv Halak könyve 1. A másik oldalról nézve pedig minden ponton vannak fogások. s a halszeletek se főjenek szét élvezhetetlenné. Maga a hal. a másik felét pedig a főzés vége felé.inkább kilós. s eddig már több mint 200 alkalommal főztem dunai halászlét. halászcsárdai főzőmesterektől és jeles amatőröktől. hanem a legsportszerűbb küzdőtér.belevágtam az epébe az egyik hal felbontásakor.és illatharmóniája így érhető el a legjobban. Ez teszi olyan izgalmassá és kockázatossá a dunai típusú halászléfőzést. és semmi esetre se legyen pocsolyaízű.

hogy bontás után már nem szabad mosni a halat. Az így berakott bográcsba feltétlenül hideg vizet kell önteni. mint az "eredeti" balkáni. s ha van kecsege. Igaz. Ezáltal ugyan kissé sötétebb színt kap a halhús. Hogy a friss hagymaíz milyen lényegbevágó eleme a dunai halászlének. mert "édes" lesz a lé. mert akkor fémízt vesz föl. akár pürét -. Fémreszelőn azért nem. s az íze is a legkarakteresebb. Hogy a hidegen föltett bogrács alá gyújtanak-e. de mai ízlésünk szerint ez már sok a halízből. így fő ki a halhús íze és kocsonyaanyaga. de ez a bogrács nem a legjobban hasznosítja a lángot . hogy száraz. és kevésbé fő szét. de 24 . hogy a halszálkák állásával keresztbe. Alapkövetelmény. A bográcsba való berakásnak is vannak fogásai. s ha van. A dunai halfőzők esküsznek a lapos fenekű balkáni rézbográcsra. s a tűz legkisebb lankadása esetén gyorsan felszítható legyen a láng. ezért az igényes halfőző a tavalyi hagymából tartalékol a nyári és a kora őszi hónapokra. lobogva forrjon. De az sem mindegy. azonban keményebb lesz. mert így "vadasabb". hogy kezdettől végig erős tűzön. Nincs tehát más út. mert az szétfő. Ezért a széles tetejű. de ez ritkaság. mert abban fövés közben és után laposan maradnak a halszeletek. tág nyílású és lapos fenekű vörösréz bogrács. mint a friss hagymának végtelen türelemmel a lehető legapróbbra való vágása. Ezen kívül paradicsomot is lehet beletenni . vékony fa legyen előkészítve. az a csukából főzött. mintegy 3-4 órával a főzés előtt. azt a régi ottani halász-szokás is mutatja: öreg halászok friss hagymát vágtak a tányérjukba. A hagymát nagyon apróra meg kell vágni. más halételekkel kárpótolhatja magát.-2. "halízűbb" a lé. Nem jó a még éretlen "zöld" hagyma. (Szigorú szabály. Nem lehet konzervhagymát sem használni. Ezt bemetszéskor lehet érezni. az kerüljön legfölül. dunai halászok szerették a csukát is a halászlében. viszont a szabályok is nagyon szigorúak. alföldi bogrács is legalább olyan jó a halászléfőzéshez. nagyon éles késsel 1-2 mm-nyi sűrűségben átvágjuk a bőrt és a halszálkát. mert akkor szétroncsolódik. üvegreszelőn pedig azért nem. A hagymával óvatosan kell bánni. A halászlének lobogó forrással mintegy fél óra alatt kell megfőni. Ez azt jelenti. ha az összes hagymát a bogrács fenekére teszik. Ez a halászlé legkritikusabb eleme. s fölül a szabályszerű szeletek. hogy egy sor hal és egy sor hagyma. S aki mégis ezt szereti. Csak így lesz tartalmas a lé. s a paprika is (a fele paprikaőrlemény és a csöves pirospaprika) így adja át a maga ízét. megforrósodik a füle. sem a lé sűrítését nem adja kellően. így fő el a hagyma. "avult" ízt kap. De úgy is jó. és nem eléggé látni a fövés menetét. arra szedték a forró hallevet. A legelterjedtebb gyakorlat az. mert akkor "fáradt". ami átlagosan 3 cm-t jelent. A haldaraboknak viszont sorrendje van: alul a fej és a farok. s fölül mindenesetre hal.eredetileg parázsra készült -. hagymán és paprikán kívül mit lehet még tenni a halászlébe? Paprikát mindenesetre bőségesen. sem az ízanyagok frissességét. Nagyon sok múlik a hal feldarabolásán is.) Maga a főzés döntő tényezője a sikernek. azt is bele kell tenni.akár frisset. Legjobb a kétujjnyi széles szelet. hogy milyen a hagyma. Előre főzni pedig különösen nem lehet. mert ez rostosabb és nem fő szét. mert enyhén recseg. Igaz. s ha tisztításkor a halvért is összegyűjtötték. A bogrács milyen legyen? Bármilyen. A pontyot viszont feldarabolás előtt jó "beirdalni". A legjobb a széles tetejű. Az így feldarabolt halszeleteket jó előre besózni. könyv Halak könyve 1. tehát a halszeletek a rátapadt vérrel együtt kerüljenek a bográcsba. hogy nem marad sok szálka a halszeletben. kishal. "konzerv" íze lesz. hogy a hal főzési ideje alatt minél jobban szétfőjön.) Halon. mert a szárazanyagtartalma a legnagyobb. mert ez könnyen szétfő. Nem lehet reszelni a hagymát. a pikáns csípősség viszont elengedhetetlen tartozéka. jobb az egyéves (a dughagyma nagyja). hogy a szálkák szétfőnek és javítják a lé kocsonyásságát. Ez úgy érhető el. "állott". Ha lehet válogatni. A makói a legjobb. A durva csípősség gyilkosa a finom halászlének. a paszta pedig "üres". s ettől "megtört" savanykás ízt kap. őrleményt és csöveset is. Ezért nem szabad vékony szeleteket vágni. mert a szárítmánynak "pörkölt". (Jeles mesterek esküsznek az előbbire. de semmi esetre sem méregerőset. Ennek két értelme is van: egyik. a másik. vagy már lobogó tűzre teszik a bográcsot.A Drótpostagalamb recepttára 22. a lé színét. az árnyalati eltérés. ezek között is a harcsa kövesse a pontyot.

A többi hal csak kiegészítője lehet. tetszése szerinti arányban szedhessen a kettőből. a lé csak hozzátartozó valami. A varázs titka az. És ez nem is véletlen. Ennek törvénye. A hagyma A halászléfőzéshez csak az úgynevezett "öreg" hagyma alkalmas. közelebbről az illatáról. házipaprikával. Ez messziről felismerhető a színéről. hogy a keresztmetszete ne Iapos téglalap. Először azért. mert így megszűrődik a lé. MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? 1.mégsem az igazi a tartalom. a cecei stb. mert ha a vendégek beleturkálnak. akár halszeletekkel. 3. vagy talán a legfontosabb alkotórésze a jó halászlének a jófajta paprika. az mindig kívánni fogja ezt. s kifőzés után nem kell zsírba tenni. vagy a süllő használjuk fel sültek. egyszerűen érthetetlen dolog. lecsóízű legyen. viszonylag vastag nyújtott tésztából keskenyre vágva. vagy a szárastól árult úgynevezett főzőhagyma nem alkalmas erre a célra. A legjobb. egészen közelről pedig az ízéről. 2. ezért az időt kell összeegyeztetni. se üledéke.. Pontyból. A Duna mellett azonban elengedhetetlen tartozéka a halászlének. mert a szárazon maradt halszeletekből könnyen lehet válogatni a megfelelő darabokat a vendégek tányérjába. (Nagyon jó. Ott a halszelet a fő. s a tészta utána jöhet túróscsusza formájában.. hogy a kettő egyszerre készüljön el. paprika. tehát tejszerűen egységes emulziószerű. vérszínű és tejszerű halmazállapotú lé egy közömbös anyag társaságában érvényesül a legjobban. tésztával. s ki-ki. kiszedő lapátkák vannak. aminek nincs se felszíne. mint a kieresztett vér. illatos. hogy a csodálatosan ízes. ha a bográcsból először kimerik a lét megfelelő levesestálba. Aki igazán ad magára. csak más halmazállapotban.. hogy a főzőmester adagolja. a szét nem főtt hagyma és a szétfőtt húsrészek ott maradnak a bogrács fenekén. könyv Halak könyve 1. Ne próbálkozzunk hagymakrémmel. hanem "azon szárazon" tenni az asztalra a halászlé mellé. Mértékkel adva gazdagítja a lé ízét. A kettő csak az asztalon találkozhat egymás mellé tett tálban. mint valami a frappáns kontraszthatásával együtt. Duna menti gyerek lévén (Paks mellett gyerekeskedtem. A tésztafőzés azonban teljesen külön művelet.) Külön kérdés a tészta a halászléhez. mert így a lé pompásan érvényesül az asztalon: olyan lesz. a bogyiszlói. Így a tálból a fogyasztók szabadon merhetnek maguknak levet. .A Drótpostagalamb recepttára 22. Másodszor azért. A metélt követelményei: tiszta tojásos tészta. vagy szárított hagymával. A halászlé halszelettel annyi. A fehérhúsú (egyébként drágább) halakat. Semmi passzírozás. Híres a szegedi. Kalocsán katonáskodtam) a dunai halászlé áll közel szívemhez. Kár lenne értük. az tartalékol mindig a tavalyi vöröshagymából. meg nemzetiszín szalag . csak leheletnyit. Halászlé metélt tésztával pedig annyi. Aki egyszer megkóstolta az igazi dunai halászlevet a hozzá méltó szinten elkészített metélt tésztával. mert a zöldhagyma. ha a csöves pirospaprikát is a tálba szedi a főzőmester. amely javítja a halászlét. hiszen jó házipaprikát szinte mindenfelé készítenek. nehogy savanykás. ha ehhez lapos szerszámok. Még szebb. akár tésztával eszik. Tengeri hal semmi esetre sem illik a magyar halászlébe. majd a Duna másik oldalán. A hal A legfontosabb a ponty. A szertartás utolsó lépcsője a bográcsból való kiszedés. Zöldpaprika nem való a halászlébe. Harmadszor. akkor vége az egésznek. hiszen szétesik a húsuk. egyéb halételek készítéséhez. De van néhány további fogás is.-2. Nem tájegységet akarok megjelölni. mint valami ugyanazzal. ugyanis a dunai DUNAI HALÁSZLEVEK 25 . amit asszonyok végeznek a konyhában. sok hagymával. a kalocsai. mint a csuka. A paprika Az egyik legfontosabb. A tiszai halászléhez ez szóba sem jöhet. hanem négyzet legyen. meg ólomzár. Az üzletekben akármilyen gyönyörűen is van csomagolva.

a halászlébe gyúrt tésztát is főztek. 10 dkg paradicsom. csuka. Eredetileg a vízimolnároktól származik. úgynevezett "téglapor"-ból senki ne próbáljon meg halászlét főzni. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el.. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. keszeg stb. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Abból barna színű "halleves" lesz. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. Aztán Kalocsa.. törzsét felszeletelem. A molnárné feladata volt mindez. halászlének elkészítési módja a jófajta paprikában. Bogyiszló stb. Hozzávalók: 1 kg ponty. illetve "halászléporokra" is. fejét. A forrástól számított 26 . jóétvágyú molnárlegényeket. a halászlének az elkészítésére. beleteszem a sót és a paprikát. 1 cseresznyepaprika. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. a másik erős paprika legyen!). (B.-2. 5 dkg házipaprika. a homokon tradicionális paprikatermő területek helyezkednek el (Kalocsa. Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet? Ennek is van magyarázata . adott volt a liszt. 2 fej közepes hagyma. Úgyszintén nem alkalmasak a tengeri halak sem a magyar halászlé előállítására. Miért is eszik tésztával a dunai halászlét? Ennek a régi időkre visszamenő hagyományai vannak. 1 kis paradicsom. beleöntjük a bort. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes.A Drótpostagalamb recepttára 22. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. Baján és másképpen főzik az Aldunán. farkát levágom. Sok a paprika és annak nagyon jó a minősége. 1 kis hegyes zöldpaprika.) Üzletben vásárolt. és nem a kulináris élvezetek csúcsának. ha a hallevesbe. aminek semmi köze a halászléhez. Baja környékének híres étele lett a halászlé. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Ha valaki el tudta készíteni ezt a legnemesebb levest. a fiatal. 2 púpozott ek.. Bajai halászlé 2. A Duna mellett. könyv Halak könyve 1. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. vagy az élelmiszergyárakban előállított "halászlékockákra". Ugyanez vonatkozik a szárított hagymafélékre. A sűrítést egyszerűbb és olcsóbb volt a paprikával megcsinálni. paradicsomot. 15 dkg hagyma. 5 dkg zöldpaprika. Mikor kiforrta a habját. cseresznyepaprikát.. mint a halfélék passzírozásával (és akkor még nem is beszéltünk a gyönyörű színéről. a többi halfajta pedig csak javít rajta. és feltesszük főni. A dunai halászlének is vannak "válfajai". hogy lássák az alkalmazottakat. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. valamint a cseresznyepaprikát. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. a sok hagymában és halban rejlik... késpengével lepattintom a keserűfogát. és sűrűn beirdalom.). 2-3 cseresznyepaprika. Gyerekkoromban (a 60-as években) a Gemenci-erdőben volt szerencsém enni Parti Pista bácsi halászlevéből. Ezek a termékek szombati gyors meleg leves előállítására alkalmasak. Pontynak minimum kell benne lennie. A hagymát apróra vágom. a vízimolnárok a fizetésen felül egy tányér étellel is el kellett. A legegyszerűbb az volt. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). a paradicsomot és a paprikát. 2 dkg só. Adott volt a hal. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). Tudniillik. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. Paks. 2 dkg só. másképpen Pakson.Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. akkor az ő volt. változatai: Teljesen másképpen főzik Komáromban. HALÁSZLÉRECEPTEK Bajai halászlé 1.

harcsa. 2-3 cseresznyepaprika. (télen lecsó) 27 . harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát és a halszeleteket. és még öt percig forralom. paprika. Csak rázogatva főzöm. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát. Megpaprikázom. 30-40 dkg apróhal. 0. és egy lábasba teszem. a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. késpengével lepattintom a keserűfogát.5 dkg só. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. 3 dkg paprika. Hozzávalók: 0.5 kg harcsa. 1 paradicsom. 3 fej hagyma. Mikor forr.5 kg ponty. A hagymát apróra vágom. tejet a főzés befejezése előtt kb. paradicsomot. Dunai halászlé 1 Hozzávalók: 1 kg ponty. hogy ellepje. 15 dkg hagyma. 3 dkg paprika. 15 dkg hagyma. A halat kiszedem. a levét leszűröm. Mikor majdnem kész. majd a paprika maradékát. 10 dkg zöldpaprika. 5 dkg házipaprika. valamint a cseresznyepaprikát. beleteszem a sót és a paprika felét. a bort és megsózom. só. Minden perc számít. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Csak rázogatva főzöm. könyv Halak könyve 1. 1 erőspaprika. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom. 2. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. beleteszem a cseresznyepaprikát. Annyi vízzel öntöm fel. a sóval. Kifőtt metélttésztával tálalom. és kockatésztát főzök ki benne. 4 adag kockatészta. csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. Főtt gyufatésztával tálalom. a paprikával. kb. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. 2.-2. Erős tűzön 40 percig forralom. Dunai halászlé 2 (rétegesen) Hozzávalók: 1 kg ponty. 3 liter vízzel felöntöm. törpeharcsa. 5 dkg zöldpaprika. akkor teszem bele a töröttpaprikát. Erre tálalom a levet és a főtt halat. ponty. 0. 10 dkg édes paprika. 25 dkg hagyma. keszeg stb. kecsege. beleszórom a paprika felét. Dunai halászlé vegyes halból 2. 10 perccel dobjuk bele. Az apróhalakat áttöröm.5 kg ponty. nem szabad keverni.5 kg apróhal (kárász. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Dunai halászlé vegyes halból 1. annyi vízzel öntöm fel.5 dkg só. Forráskor. édes és csípős házipaprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. a paradicsommal. farkát levágom. 30 dkg kecsege. 5 dkg paradicsom. 1 cseresznyepaprika. A hagymát apróra vágom. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. törzsét felszeletelem. 2 dkg só. 1 zöldpaprika. 2-3 cseresznyepaprika. fejét. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 5 dkg paradicsom. Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) Hozzávalók: 1. sohasem keverem. Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. 3 fej vöröshagyma. 50 dkg süllő. ahol buzog. 5 dkg burgonya.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 órára hideg vízbe főni. Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom. Hozzávalók: 1 kg vegyes hal. hogy ellepje. a paprikával.). (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). sózom. 1 dl bor. csuka. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. 2 fej hagyma.

farkat az apróra vágott hagymával együtt 2 liter vízbe felteszem főni. és még öt percig forralom. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. Dunakömlődi halászlé 2. Dunakömlődi halászlé 1. hogy a halat jól ellepje. és a sóban egy órán át. 4 dkg házipaprika. majd besózom. farkát levágom. 28 . törzsét felszeletelem. paprikázom és felöntöm vízzel. 2 dkg só. farkakat. Halászlé halászosan Hozzávalók: 1 kg hal. sóval. cseresznyepaprika Elkészítése: A halat megtisztítom. 10 dkg vöröshagyma. cseresznyepaprika. A hagymát apróra vágom. tejet. paprikát és paradicsomot. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. A tetejére jön a halszelet. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. Mintegy huszonöt-harmincpercnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 20 dkg vöröshagyma. késpengével lepattintom a keserűfogát. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. valamint a cseresznyepaprikát. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2 fej hagyma. kiveszem a kopoltyút. valamint a cseresznyepaprikát. majd ismét hagymát. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. uszonyokat. A hagymát apróra vágom. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. só. metélttészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. lecsó). "A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk.)" Halászlé a magam módján (lé tésztával) Hozzávalók: 1 kg pontyfej és farok. Mikor forr. amit behintünk pirospaprikával. 1 cseresznyepaprika. és még öt percig forralom. só. 1 paradicsom. könyv Halak könyve 1. farokkal és uszonyokkal. paprikát. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. beleteszem a paprika felét. (Készítik úgy is. halat. Hozzávalók: 1 kg ponty. 2 ek paprika. egy doboz Pritamin paprikapüré. 2 dkg sűrített paradicsom. 35-40 percnyi erős forralás után tálalható. és még öt percig forralom. Hozzávalók: 1 kg ponty. hogy felülre hal kerüljön. Főtt halászlétésztával. majd 25 percnyi forralás után kész. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Annyi vizet öntünk rá. és a sóban egy órán át. beirdalom. 2-3 cseresznyepaprika. Aki a levet szereti tésztával. Sózom. farkát levágom. sót teszünk. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. paprikával háromnegyed óráig főzöm. beleteszem a paprika felét. gerincekkel. felszeletelem és osztályozom. (télen ezek helyett 2 ek. kiszedjük a halat egy tálba. állni hagyom. annak ez a receptje. állni hagyom. Ezt úgy ismételjük. Kifőtt metélttésztával tálalom. két nagy fej hagyma. beleteszem a paprika felét. Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. Mikor forr. A fejet. törzsét felszeletelem. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. fejét. Főtt gyufatésztával tálalom. 1 zöldpaprika. pirospaprika. 2 dkg paprika. a belsejét kipucoljuk. puha kenyérrel és a benne főtt cseresznyepaprikával tálalom. fejét. erre a halfejeket.-2. vagy kenyérrel. 35 dkg vöröshagyma. Mikor forr. ráöntöm a besózott halakra. só. Elkészítése: A fejekből kipattintom a keserűfogakat. A levet leszűröm. Levágjuk a fejét. Amikor megfőtt. majd besózom. egy sor halat teszünk. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. a halfejekkel. A legtöbb kocsonyásító anyag ezekben a részekben található. paprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. valamint a cseresznyepaprikát. cseresznyepaprika. a Pritamint. A hagymát apróra vágom. Hozzáteszem az esetleges ikrát. A bogrács aljára teszem az apróra vágott hagymát. só. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt.

ízlés szerint. Kató-féle halászlé Hozzávalók: 1 kg halaprólék. fejét. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. mint a kalocsai. könyv Halak könyve 1. megtisztítjuk a pikkelyétől. azaz alaplé előfőzése nélkül. nem pirítjuk.. annyi vizet öntünk rá. hogy mitől tiszai a tiszai halászlé. Hallé amurból és busából Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa.mint a receptből is kiderül . majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. erős paprika Elkészítése: "A halat kibelezzük. 20 dkg hagyma. hozzátesszük a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. mint fél óráig főzzük. s miben különbözik a dunaitól. késpengével lepattintom a keserűfogát. egyszerre főzik meg a halat. 3 vöröshagyma. 10 dkg édes paprika. amennyi levest akarunk. Bográcsba. 3 dkg só.5 kg ponty. amelyet egy fázisban készítenek. TISZAI HALÁSZLEVEK 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve. 0." Paksi halászlé I. Megpaprikázzuk. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. rövid ideig még forraljuk. farkát levágom. hozzá adjuk az őrölt paprikát és a paradicsomot. felöntve annyi vízzel. Ennek. A tiszai halászlét . A mitől kérdésre egyértelmű a válasz: attól tiszai. vagy leveses fazékba tesszük az apróra vágott hagymát. passzíroznak. keverni nem szabad. kb. A hagymát apróra vágom. 6 dkg cecei házipaprika. amikor a hal már majdnem puha. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. hogy minden hozzávalót egyszerre teszünk bele a bográcsba. A másik kérdés bővebb választ igényel. amikor a lé felhabzik." a lényege az. amely közhírré teszi a "Halpaprikás halászosan" nevű ételnek az elkészítési módját. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. majd ebbe utólag főzik bele a halszeleteket. csak rázogatni. A szeleteket az apróra vágott hagymával bográcsba vagy lábasba helyezzük. A TISZAI HALÁSZLÉ Érdemes tisztázni. szeletekre vágjuk. 120 g. hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették. Kifőtt metélttésztával tálalom. majd 35-40 percig egyenletesen erős tűzön főzzük. Elkészítése: Ugyanúgy készül.5 kg apróhal (kárász. hogy a húst ellepje. A forrás időpontjában. 10-12 dkg paprika. s ha forró. Ha megfőtt a hagyma. mármint a "halászos módnak.5 kg ponty.. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. keszeg). akkor tesszük a halászlébe. Csuszatésztával tálaljuk. 3-4 cseresznye-paprika. 10-12 dkg hagyma. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. Hozzávalók: 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. Paksi halászlé II. hogy hajdanán nem passzírozták át a levet. megsózzuk. A színe ettől a sok apróra passzírozott haldarabkától lesz egy kissé sárgásabb. Elkészítése: A megtisztított halszeleteket főzés előtt 1/2 órával besózzuk. törzsét felszeletelem. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. cseresznyepaprika és paradicsom. só. felöntjük vízzel és több.két szakaszra bontva készítik: alaplevet főznek. A hal nagyon hamar megfő. valamint a cseresznyepaprikát. 1. só. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. A tiszai és a dunai halászlé között több különbség is van: 1. mint a dunai halászlének. 29 . A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehető. hogy a Tisza vidékén főzik így a halászlevet.-2.

Ez sokak szerint befolyásolja a fejszálló gőzök távozását. hogy az övé a legfinomabb. szemérmesen. első halászlémmel úgy 4-5 év múlva fogom ünnepelni aranylakodalmamat. előre bocsátom. A halakat nagyon alaposan tisztítsuk meg. 2-3 alkalommal is súroljuk meg váltott vízben! Ha ezzel végeztünk. Ezért most egy újabb halászlé recept helyett. Egyesek úgy gondolják.. Sportoló koromban megfordultam szinte mindenhol. azután tegyük gyors-(láng-)tűzre. ahova visszavisszatértem. Kanalat is adjunk e paprikás mellé. Persze én is másképp főzöm. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás előállításában az. vagy a tejet tegyük egy külön edénybe. Ettől romlik meg a halászlé! Ha kell. a bogrács formájában van.A Drótpostagalamb recepttára 22. akármit. miként. a mely hal pedig sima bőrű. Az utóbbi a legsűrűbben. amíg ki nem tálaljuk. ezeket dobjuk ki. Általában egy személyre fél kiló tisztítatlan halat számolunk. Belezzük ki a halakat. mert csak úgy nyeri meg híres. IMÁDOM A HALÁSZLÉT! Most valóban kiabáltam. míg mások egyáltalán nem tulajdonítanak jelentőséget neki. miből. hogy széjjel ne hulljon a húsa. Következzen hát az alaplé! Az alaplébe (az amur kivételével) bármilyen hal jó. a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. vagyis a bogrács alakját nem tartják döntő szempontnak a végső íz kialakításában. melybe gyorsan egyszerre borítsuk ki a halat. dobd bele a halat. s nekem mindegy volt. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét. vágjuk le a halfejeket és tegyük félre. 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát. A májat is dobjuk ki!!!! Vizeink annyira 30 . s így finom. nagybátyám a Zazar és a Lápos partjáról hozták a Dráva mellé tudományukat. Ehhez a halhoz zsir nem kell. vágjuk le uszonyait. " Alaplé készítés halászléhez Mielőtt bármit is írnék. ezeket tisztítsuk meg jól késsel. ezen kívül hozzájön a betéthal minden olyan része. harcsa. míg a tiszait szentségtörés volna ezzel "elrontani " A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) " Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. ahol ezt főzték. ahogy neki tetszik. Egy lábasba tegyünk. Alapreceptje nincs. azt. ponty. a melyik halnak pánczélos a bőre. tegyük a hagymára. Sokszor kíváncsiskodtam. van viszont ezerféle változata. törpeharcsa. A dunai halászlevet tésztával fogyasztják. halászlét. 2. passzírozd. hogy tegyél bele ez. arról azt szedjük le. pl. hogy főzik. és kész. Amit eddig minden halászlé receptből hiányoltam. s innentől kezdve mindenki úgy fejezi be a "művet". hintsük be egy bádogkanál igen szép. Nem ragozom tovább. mert két egyforma halászlé nem létezik. Csupán két alapvető azonosságot sikerült felfedeznem. Tálaláskor használjunk mély tálat. 3. s ez által meghatározza a halászlé ízét. hogy az összes nyálkát eltávolítsuk. nagy ívben megkerülik az alaplé készítésének módját. míg a tiszait kifelé hajló formájú bográcsban készítik el. mint a "Garam masala". az egyik a hal. az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. s ezért is olvastam végig Csonka János galambtársunk halászlé receptjeit nagy érdeklődéssel. amazt. ha lehet legalább 5-6 féle. Minden halat a hasánál vágjunk fel. mit raknak bele. még ott sem. a másik pedig az. ez egy kiemelten fontos különbség. Húsz perczig kell neki főni. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. 3 kisebb halhoz. Mert mint már említettem nem csupán az ízlések és a pofonok különböznek! Ha megérem. és akkor készen van. a halászlé pont olyan. Ezután nagyon meleg vízben alaposan súroljuk meg a halakat. Apám. a belét vessük ki. az alaplé készítéséről írok. hallét. amit nem főzünk bele a kész alaplébe. A lényeg. csak az úszóhólyagot és az ikrát. gyenge húsú hal.-2. könyv Halak könyve 1. piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. A dunai halászlét befelé ívelő. én tőlük tanultam meg. hogy mindegyik mester leteszi a "nagyesküt". fedjük be és meg se kavarjuk addig. a HAL volt a lényeg. így is különböztek egymástól. hallevest. és az egész halat vagdaljuk fel kétujjnyi darabokra. csupán nagy általánosságban említik. Két egyformát soha nem ettem. stb. Pikkelyezzük le. betétnek pedig három jöhet számításba. E halat megsózva. a mennyi a halat ellepi. körömkefével. vagy ne passzírozd át. egy kis harcsát és egy potykát. A másik különbség a főzőedény. különleges izét. hogy mit ettem.

ponty feje. Tovább ne. míg a halak teljesen szét nem esnek. hogy felhasználás előtt hígítani. 3 liternyi vízzel. 3 nagy fej hagyma. babérlevél. Javaslom. majd nagyságtól függően vágjuk 2-3 szeletre. Az alaplé annyira sűrű lesz. amit sikerült átpasszírozni. de elkészíthető apróbb. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. dobhatunk bele laskára vágott zöldpaprikát is. hogy jobb nem kockáztatni. A halakat újra alaposan mossuk át. Boros halalaplé Kb. sóval. könyv Halak könyve 1. saját ízlése szerint ízesítheti a lét. kilónként úgy egy púpozott evőkanálnyit. 250 g vöröshagyma. Hűtőbe téve tároljuk. Halászlé 1. 2 liter Hozzávalók: I. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. ha lehet kétfélét. a keserűcsontot és a szemeket is.A Drótpostagalamb recepttára 22. kevésbé értékes halból is. bőre.5 kg halcsont. A fejek következnek. csontot. gerince. aztán forraljuk.-2. 30 g fűszerpaprika. szemes fehérbors. Ez már mehet a kondérba (fazékba). bordát. 1-2 órán át. A főzőedényt az esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk. és lében megfőzöm a halszeleteket. babérlevéllel. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). mert a hal széteshet. 1 ek paprika. 100 g vöröshagyma (makói). gondosan ügyelve az epehólyagra. leszűrjük. ízesíteni kell ki-ki ízlése szerint. de cseresznyepaprikát ne! Addig főzzük. és a zsírban megpirítom. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. ha a lé csípős. sózom. ebben főzzük fel a csípős paprikát és ezzel a lével ki-ki. A haldarabokat egy nagyobb tálcán szétteregetjük. Ekkor az Y szálkákat is úgy feldaraboljuk. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. Hát elég lassú nóta! Ezek után két lehetőség marad. a nagyobb szálkákat. Fajszi halászlé (egyszerű módon) Hozzávalók: Fél kg apróhal. melyhez legmegfelelőbb a friss . Mikor forr. sóval és citrommal fűszerezzük. és felengedem kb. 150 g zöldpaprika. 100 g zellergumó. vagy marad a másik módszer. 5 dkg zsír. vékony pengéjű 31 . hogy fogyasztáskor semmi problémát nem okozhatnak. Sokan szeretik. kibelezzük. fél kg nagyobb hal (ponty. Áttöröm. Alapos mosás után ez is mehet a kondérba a kiszúrt úszóhólyagokkal együtt. majd alaposan átszőrözzük. szennyezettek. Amit csak felfedezünk. só. A halat lepikkelyezzük. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. zellergumót és vöröshagymát. mert ha kifakad. 300 g sárgarépa. illetve a halhús le nem válik a csontokról. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom.). petrezselyemgyökeret. A tetejére aprítunk kilónként két közepes fej hagymát. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. majd annyi vízzel töltjük fel. só. Legalább kétféle legyen ez is. Kiszedjük az összes gerincet. a leszűrt lét visszaöntjük. beledobjuk a pirospaprikát. a hagymát apróra vágom. Az alsó állkapcsot vágjuk ketté. 70 g friss paradicsom. Borssal. leszűröm. főzzük. Elkészítése: Először alaplevet készítünk. egy nagyon aprólyukú húsdarálón letekerjük a maradékot. esetleg zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával 2 liter vízben kb. és ezzel kész is a művelet. Ha a víz már buzog. A halhúst gerinccsont két oldaláról lefejtjük és a két filéről a bőrt esetleg levágjuk.lehetőleg nem fagyasztott . meghintem a paprikával. melyeket hagymával. A kész alaplét fagyaszthatjuk későbbi fogyasztásra. a szelethalakat ekkor dobjuk a lébe és kifehéredésig főzzük. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. Fél óráig főzzük. Ízlés szerint sózzuk. uszonyai. így könnyen kiszedhetjük a kopoltyúkat. kicsit még forraljuk. élvezhetetlen lehet. A darálékot belekeverjük az alaplébe. vegyünk ki a léből úgy félliternyit. amennyi teljesen ellepi. harcsa. megkeverjük. kecsege stb. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. Ha akarjuk. vagy felhasználjuk azonnal. asztali só. 3 db citrom. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. Vagy lepasszírozzuk a maradékot és belerakjuk a lébe azt. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. 200 g petrezselyemgyökér. majd leszedjük a tűzről és leszűrjük.

Előkészítése: A halat megtisztítom. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt gyengén besózzuk. leszűrjük. hogy ne törjön össze a hal. csípős fűszerpaprika. 2 nagy fej vöröshagyma. belehintjük a fűszerpaprikát. Ezután átpasszírozzuk a levet. és még 15 percig főzzük. az uszonyokból. és karikára vágom. a halszeleteket pedig a levesbe teszem. 32 . Ha a levest túl sűrűnek találjuk. só. Halászlé 3. A levet finom szitán leszűröm. mert a hal nagyon hamar megfő. és a hűtőszekrénybe tesszük. 2 paradicsom. míg a feje szétesik. farkát. és a fűszerpaprikákat csomómentesre keverjük egy kis meleg levessel.5 kg-os nyurgaponty feje. 1 csapott evőkanál só. majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. Közben elkészítjük a ponty megmaradt csontozatából a fent említett hal alaplevet. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. farka. 1 gerezd fokhagyma. A fokhagymát finomra aprítom. Ha a lé felforrt. Ha szeretjük a halikrát és a haltejet. 10 percig főzzük. Ezután beletesszük az előre elkészített halszeleteket. Filéket ezután kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. 2 evőkanál édes fűszerpaprika. majd a léhez adjuk. 1 cső. Ráöntök bő kétliternyi vizet és felforralom.A Drótpostagalamb recepttára 22. akkor a főzés befejezése előtt 3 perccel azt is tehetünk a levesbe. Az alaplét addig főzzük. A fejéből. annyi vizet teszünk hozzá. Beletesszük a halat. 2 zöldpaprika (aki szereti az erőset. és megsózzuk. Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül. Halászlé 4. A ponty testét szeletekre vágjuk. magyar fehérborral öblítik le őket. erős paprikát is tehet bele). ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. és puhára főzzük. ha egy elegáns. literenként 1 ek. leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét. megtisztítjuk. A halászlét forrón tálaljuk. ha a főtt anyagot át is passzírozzuk. sózzuk. ízletesebb lesz. Halászlé 2. paprikázzuk. Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. 1. hogy elég sós-e. Hozzávalók: 1 kg tisztított ponty. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá. 15 perccel a főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat. A magyar pontyok hálásak. Felengedjük vízzel a fazekat kb. 2 nagy fej vöröshagyma. pirospaprikát teszünk hozzá (számítsuk bele azt is. A levest kb. valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. A levet visszatesszük forrni. só pirospaprika Elkészítése: A ponty uszonyait. 2 halászlékocka. kockára vágott hagymát fazékba rakjuk. Elkészítése: A halakat előkészítjük. ami ellepi.5 liternyire felengedjük.-2. Az apróhalat feltesszük egy 5 literes fazékban főni a felszeletelt hagymával.5 kg kárász vagy keszeg feldarabolva. Ha ez kész. de nem kell mellette állni. közben megkóstoljuk. A levesbe: a nyurgaponty felszeletelve. és felforraljuk. amit a lébe főztünk). Az így nyert halpürét a léhez keverjük. Tésztaszűrőn átszűrjük. amíg a hús le nem válik a csontról. besózzuk. és félretesszük legalább 2 órára. Az erős paprikából ízlés szerinti mennyiséget használjunk. egy 1. 3-4 db paradicsom. a kétharmadáig. 2-2. könyv Halak könyve 1. késsel milliméterenként bevagdossuk. ne kevergessük a levest. A lé sűrűbb. 10-15 dkg ikra és haltej. Felforralom. Ebben az alaplében . beletesszük a halászlékockákat. s ha forrni kezd. 2 nagyobb vöröshagyma. paradicsommal. szeletekre vágom. felszeleteljük. zöldpaprikákkal együtt. lágy. lenyúzott bőrét.melyet akár az előző nap is elkészíthetünk. és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. halszeleteink gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. uszonyai. Figyeljünk oda. A hagymát megtisztítom. 1 evőkanál pirospaprika. 2 db zöldpaprika.tálalás előtt a színhúst kb.5 kg). 15 percig főzzük a paprikával. 1 evőkanál. fejét. sima. pótoljuk egy kis vízzel. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm. csípős zöldpaprika. Hozzávalók: Az alapléhez: 0. a csontokat kidobjuk. Nagy lángon addig főzzük. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk.

végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom. 1 gerezd fokhagyma. 2 zöldpaprika. 1. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. Nagyon óvatosan.5 kg filézett halszelet (mindez egy kb. 2 paradicsom. fedetlenül. 250 g vöröshagyma. Ezután olyan edénybe öntöm. (Aki nem tud halat tisztítani és filézni.amennyire csak lehetséges . az külön is megpaprikázhatja a tányérján. A fejéből. A halhúst a gerinccsont két oldaláról lefejtjük. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedjük a halszeleteket. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. A filéket ezután egyujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 40 dkg vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. és nagyon kis lángon 10 percig főzzük. és felszeletelt zöldpaprikát. ízletesebb lesz. Ha ez kész. Hozzávalók: 1 közepes ponty (1. 1 csapott evőkanál sót és a pirospaprikát rászórjuk. 30 g fűszerpaprika.átpasszírozzuk. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. Halászlé 7. és a szűrőben lévő csontot. a halfilét pedig beletesszük a levesbe. csontok) vagy nagyon apró halak. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. kifilézzük. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. az vásároljon halászlének való halaprólékot és négy szelet halat. és rászórom a pirospaprika felét. 2 nagy fej vöröshagyma. az utolsó pillanatban beletesszük. majd közepes lángon. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózzuk. Felforraljuk. finom szűrőn keresztülengedjük. Nem szabad megkeverni. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. farok. uszony. és hűtőbe tesszük. nehogy a halhús összetörjön. Felforralom. Ráöntök 2. könyv Halak könyve 1. valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét. 1 evőkanál só. Az így nyert halpürét 33 . Ezután finom szűrőn átszűröm. Halászlé 5. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. leszűrjük. 1 dl száraz vörösbor.5 kg körüli). majd rátesszük a darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. és beleszórok egy púpozott teáskanál sót. vagyis szálkátlanítani. kibelezzük. és tűzforrón tálalom. amiben majd tálalni is fogom. nagyon kis lángon 10 percig főzöm. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. ha a főtt anyagokat át is passzírozzuk. A tejet vagy az ikrát félreteszem. Közben a csontozatból elkészítjük a hal alaplevet. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát.A Drótpostagalamb recepttára 22. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. és annyi vízzel öntöm fel. a halszeletek gyakorlatilag szálkamentesek lesznek.-2. 15 perccel azelőtt. Ha az alap-lé elkészült. az uszonyokból és a filézés után kikerülő csontokból. mielőtt a főzési idő letelne. vékony pengéjű késsel milliméterenként bevagdossuk. Keverés nélkül. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hallébe. 2 l legyen. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntjük. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. és 10 percig hagyom állni. A levet felforralom. A lé sűrűbb. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. csak az edényt rázogatni. Ráteszem a zúzott fokhagymát. a díszítéshez 1 csöves csípős paprika vagy cseresznyepaprika. Aki szereti a csípős ízeket. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt besózzuk. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. hogy összesen kb. 150 g zöldpaprika. és jól összeforralom.) Jó nagy fazék aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet. A vörösborral még egyszer felforralom. Halászlé 6. Keverés nélkül. a kicsumázott. és felforraljuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. halhúst . majd rögtön ráöntöm a vörösbort. 70 g friss paradicsom. beletesszük a felvágott paradicsomokat. 3 zöldpaprika. 1 teáskanál olaj. közben beleteszem. Ráöntünk bő kétliternyi vizet. legalább 2 órán keresztül főzöm. 1 csapott evőkanál só.5 l vizet. 2 kg-os pontyból kijön). 1 evőkanál piros fűszerpaprika. és az utolsó pillanatban beleteszem.

1 kg keszeg. Ráöntök 2 liter vizet. uszony. Amikor forr. mert a különböző halak ízének összessége adja meg az igazi zamatot. megsózzuk. 5-6 db halfejet és 1 kg halbelsőséget. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. 1 kk. farok. 1 kg filézett halszelet. fél dl száraz vörösbor. paradicsomot. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. 5-6 dkg-os darabokra vágjuk. és 34 . Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. és még öt percig főzzük. keserűfogat. könyv Halak könyve 1. belehintjük a fűszerpaprikát. csontok) vagy nagyon apró halak. paprikázzuk és felforraljuk. A tejet vagy az ikrát félreteszem. és erős lángon felforraljuk. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. erre tesszük a patkó alakúra vágott halszeleteket. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. fűszerpaprikával meghintjük. 2 db zöldpaprika. külön kell kínálni. só. Sóval.-2. 2 cseresznyepaprika. és 10 percig hagyom állni. karikára vágott hagymát. 2 kg-os pontyot. A mikrohullámú berendezésben 20-25 percig középerősségen forraljuk. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. Mikor már lobogva forr. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hal-lébe. 1 evőkanál só. 1 órán keresztül bő vízben megfőzzük (só nélkül). cseresznye-paprikát rakunk rá. Ügyeljünk ara. Igazán ízletes halászlét több féle halból lehet főzni. Ezután finom szűrőn átszűröm. majd még 10 percig főzzük. 1 kis paradicsom. 20 dkg vöröshagyma. fűszerpaprika. fedetlenül legalább 2 órán keresztül főzöm. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. és rászórom a piros paprika felét. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. Tetejére újból kevés fűszerpaprikát hintünk. Az így nyert. 1 db zöldpaprika. akkor nem fől szét a hal!) Ezután óvatosan hozzáadjuk az előre besózott haltejet és ikrát. Hozzávalók: 1 db kisebb ponty. A két halat lepikkelyezzük. Felforralom. rárétegezzük a vékony szeletekre vágott vöröshagymát. beleengedjük a halszeleteket. 30 dkg vöröshagyma. és további 3-4 percig forraljuk. nem valami bizalomgerjesztő lében feloldunk 4 db halászlékockát. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. Halászlé 9. Tálaláskor ízlés szerint még cseresznyepaprikát adhatunk hozzá. majd a nagyobb csontokat eltávolítva átpasszírozzuk. gerincét és az uszonyokat mély jénai tál aljára helyezzük. felbontjuk. majd vízzel felöntjük. majd közepes lángon. (csészében) Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. A halfejeket 5-6 apróra vágott vöröshagymával együtt kb. fejét levágjuk. A halak fejét. besózzuk. cseresznye-paprika. 10 percig főzzük. édes pirospaprika. 1 db kisebb harcsa. 1 teáskanál olaj. zöldpaprikát. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 1 db kisebb süllő. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. és beleszórok egy púpozott teáskanálnyi sót. Az elkészült levet megkóstoljuk.) Halászlé 10. 1 db paradicsom. s ha forrni kezd. hozzáadjuk a megtisztított.A Drótpostagalamb recepttára 22. Belekarikázom a megtisztított vöröshagymát. tetszés szerint sózzuk. átszűrjük. Felszeletelés után besózzuk. 2 nagy fej hagyma. Forrón tálaljuk. (Egy evőkanál ecetet tegyünk a lébe. Az így kapott. a léhez keverjük. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. 1/4 óráig főzzük teljes lángon. Ráteszem a zúzott fokhagymát. (Júlia módra) Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. Halászlé 8. 1 kk. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. " Halászlé 11. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. 2 db zöldpaprika. Ebben az alap-lében a színhúst tálalás előtt kb. (Gregor-módra) " Vegyünk két kb. valamint a halikrát. ha szükséges. 1 db kisebb kecsege.

a külön kifőzött gyufatésztát. Nagyon óvatosan. összesen 1 kgr. és ha fölforrt. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát.. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk.. sót és paprikát rászórni. annyi vízzel öntöm fel. só ízlés szerint. és aztán fölbontani. melynek tetején egy vashorgonynak kell lenni. Azután kétujjnyi szeletekre vágva. Más módon a hagymát nem is kell külön megfőzni.. csak rázogatni kell az edényt.. szeletekre vágjuk.. majd adagokra osztva lefagyasztom. és a föntebb irt mód szerint. Vérét egy tálba kell ereszteni. míg fel nem forr.. az. A levet felforralom.. majd tűzforrón tálalom. hogy a haldarabok egészben maradjanak. Ha a hagyma puha. megmosni. ráöntjük a hagymás levet. harcsát kell választani. Belefőzzük a hal húsát és a belsőséget.. keverés nélkül felforralom.. akkor a szabadban a földre kell tüzet rakni. másfél liternyi legyen. paprika. vereshagyma. és jól összeforralom. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon.. 2 késhegynyi " A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. a csontból. közben beleteszem a felszeletelt és kicsumázott zöldpaprikát. ezt feltesszük. A halászlét teljesen kihűtöm.. de kavarni nem szabad. melyre a vasbográcsot akasztjuk. paprika.. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat.. azt elkészítjük. amiben majd tálalni is fogom. könyv Halak könyve 1. 1 késhegynyi " Vereshagymát megtisztítva. és ebben a lében tesszük fel a halat. " Halpaprikás szegediesen (régi recept) " A halpaprikáshoz többféle halat: kecsegét. Tálaláskor belerakjuk. 4 késhegynyi. és fedő alatt főzzük. vagy lábasba tenni. Ha puha.. farkát levágjuk.. karikába vágott vöröshagymát. Nem szabad keverni.. egy darab cseresznyepaprika. a járulékos anyagokból alaplét főzünk. külön is megpaprikázhatja. só. és óvatosan... hanem a nyers hal alá rakva ezzel együtt főzzük. avval adjuk föl az asztalra. hozzávetőleg két órán keresztül. Sót is teszünk bele. hogy ízletes legyen.. 1 1/2 drb. A halat felbontva mosni nem szabad. a belét vigyázva kivesszük.. Ezután olyan edénybe öntöm. hogy a halat ellepje.. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. Ha halászosan kívánjuk a halpaprikást főzni.tartja a mondás. melyet feldarabolás után gyengén besózunk. úgy. nehogy a halhús összetörjön. és bő vízben puhára főzzük sóval. szitán áttörjük. belerakjuk a lábasba. majd rögtön ráöntöm a vörösbort... majd átpasszírozzuk... Tovább úgy járunk el.. a bográcsot fából készült koszorúra állítva. 5 fej.. 10 deka gyufatészta Elkészítése: A ponty fejét. s belőle a háziasszony szedjen minden vendégnek néhány darabot a tányérjára. potykát.. fél deka fűszerpaprika. ízlés szerint paprikát teszünk bele. egy db tv. csak fölrázni. megmossuk. Halpaprikás (Móra Ferencné) Ponty. A fejből. és vízzel feleresztve jó puhára főzzük.. Ezen halpaprikást hosszú lével kell hagyni. ha azt akarjuk. só. behintjük bőven édespaprikával. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. ezzel fölrázva egy óráig forrni hagyjuk. " Öreghalász-lé Hozzávalók 4 személyre: 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd kockára vágjuk....-2. a gerincről a hal húsát lefejtjük. hogy összesen kb. és annyi vizet ráönteni. 2 késhegynyi. mint az előző halpaprikásnál. vereshagyma. A hal úszni kíván .... ha a hal bográcsban főtt. mire a szolgafát állítjuk. egy szem paradicsom. áttörjük szitán. hogy jól ellepje. Fogyasztás előtt néhány órával kiveszem a mélyhűtőből. ezeket meg kell tisztítani. 25 dkg vöröshagyma. 6 fej. " Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) Hal. zsír. többféle . Aki szereti a csípős ízeket. 5 dkg.5 kg ponty.. ekkor tűzre tenni... Ha felforrt. a halat darabokra vágni és a vérével együtt bográcsba. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. Az így kapott filét fél centinként bevagdossuk. Az emésztést is 35 . édes paprika.

elmegyek a halashoz. 50 dkg burgonya. 4 dl tejföl. más vidékeken tesznek bele tésztát is. Jól összeforralom. mint amire gondoltok: pl. ha nincs. majd felengedem a borral. 2 dl száraz fehérbor. Felengedem kb. 2 dl száraz fehérbor. sót. farkincákat. 1 babérlevél. kóstolás). A halfejből. negyed óra múltán a halfilét. ha van. 1 babérlevél. közben sört szoktak inni. bors. meghintem a paprikával. 10 dkg leveszöldség. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. Révfalusi regős halászlé 3. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. a karikára vágott zöldséget. a többit pedig átpasszírozom. a csontokból a harmadrész hagymával. 1 kg burgonya. beleteszek 2-3 közepes vöröshagymát megtisztítva és egészben. ellenőrzés. ha itthon van a férjem (ennek más a jelentősége most. 1. belsőséget 8-10 perc múlva kész. 20 dkg leveszöldség. sóval hallevet főzök. akkor néhány fejet veszek még. könyv Halak könyve 1. 2 paprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy ellepje. Beleteszem a megmosott kishalakat. A hagyma másik felét apróra vágom.-2.5 kg pontyszelet. Hozzávalók: 30 dkg ponty. 2 paradicsom. Második fogásként tépett túrós csusza illik hozzá. amelyet. mert mindezt át kell passzírozni! Valaha szitán keresztül végezte. Most visszatesszük immár egy nagyobb fazékba töltve a tűzre. 1 nagy fej hagyma. Mikor megfőtt. köménymagot. meg külön belsőséget (tejet. a bort. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Ha az apa jól dolgozott. még tehet bele Erős Pistát. és a farkakat. veszek hozzá apró halakat. 3 liter vízzel. a lényeg az. Hozzávalók: kg halaprólék. fokhagyma. majd teszek bele 2-3 evőkanál őrölt szegedi pirospaprikát (csemegét és édesnemest). ikrát). akkor jó sűrű levest kapunk. Megtejfölözve tálalom. kiszedem a zöldséget. só. így véletlenül sem maradhat benne szálka. és még továbbfőzöm még kb. utólag aki bírja a csípőset. és beleteszem a halaprólékot. só. a babérlevelet. amikor a harmadiknak nyomta ki az alját. felengedjük annyi vízzel. 2 dl tejföl. Így külön megkapom a csontokat. beleteszem a halszeleteket. Hozzávalók: 1. amennyi levest óhajtunk. a csontokból fele hagymával. 3 gerezd fokhagyma. 2 paradicsom. bors. a szakember megtisztít és kifiléz. csípős szegedi halászlékockát. a paradicsomot.5 órát. a filét besózva félreteszem. fokhagyma. de aztán megleptem egy klassz kézi passzírozóval. És most jön az apa. hogy nem maradjon szálka. majd még 20 percig főzöm. felöntöm hideg vízzel. a cseresznyepaprikát. 5 dkg zsír. olykor reszelve. és amint forr. 2 paprika. A hozzáértő házigazda ezért az első fogás után szekszárdi kadarkát ajánl. kis borsot. Ponty hallé (szegedi) Nos. csak kicsik legyenek.5 órát.5 kg ponty. Nos mindezzel felszerelkezve hozzáfogok a főzéshez. fogalmam sincs milyenek. 1. Takarékon főzöm kb. 3 dl tejföl. pirospaprika. 2 nagy fej hagyma. a leveszöldséget. Révfalusi regős halászlé 1. mert ki kell vadászni a nagyobb csontokat. 2 dkg pirospaprika. Beleteszem a burgonyát. csontokat egy fazékba. meg a filézett húst. hogy minden puhára főjön. 20 dkg leveszöldség. só. vagy paprikát. kifilézem. és a zsíron megpirítom. A hagyma 36 . a feldarabolt burgonyát. Fortély: azért fontos művelet a passzírozás. fejeket. sóval hallevet főzök. Beleteszem a paprikát. Nos utána még egyszer átszűri a levest. meghintem a paprikával. felforraljuk. fokhagymával. 50 dkg burgonya. 1. és a zsíron megpirítom. a fejeket. 2 paradicsom. Ezzel aztán gyerekjáték (legalábbis nézni). feltéve. készre főzöm. Itt Szegeden friss kenyérrel esszük. és beleteszem a babérlevelet. a többit meg úgy kell intézni. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 1 dl száraz fehérbor. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. én ásványvizet. épp csak. 5 dkg zsír. a hagymát apróra vágom. Révfalusi regős halászlé 2. 2 paprika. segíti a kulturált borfogyasztás. kiválasztunk közösen 2-3 egykilós pontyot. kifilézem. 3 dkg zsír. borsot. A halfejből. 1 nagy fej hagyma.

Amikor megfőtt. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalankint annyi rózsapaprikát. Ha a víz forr és habzani kezd. egy kevés paradicsomot. 1 db burgonya. vagy fej 2 kg ponty. sót. " Szegedi halászlé (Nagy Pista) Fél kg apróhal. Szegedi halászlé (régi recept) " Többféle halat: harcsát. mikor félig megfőtt. Ha nem rendelkezünk mindnégy féle hallal. könyv Halak könyve 1. csak rázni. és a zsíron megpirítom. A megtisztított. 2 db hagyma. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. fél kg ikra és tej. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. beleteszünk farka felőli részt. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Az egészet átpasszírozzuk. abban szervírozhatjuk. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. vagy húsz 37 . újra felforraljuk. sőt kétféle is: de lehet harcsából. Bográcsba. soha se kell föltevéskor annyi sót. és paprikát teszünk bele. úgymint kecsege. ha a vérével együtt főzzük meg. és vízzel föleresztjük. Kavarni nem szabad. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. A burgonyát felkarikázom.A Drótpostagalamb recepttára 22. Solya féle halászlé Elkészítése: 3 nagy fej hagymát 1 db paprikát. borsot. de a bográcsot ne rakjuk tele. Szegedi halászlé Elkészítése: Több féle halat. majd megtejfölözve tálalom. meghintem a paprikával. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. pontyot. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. kecsegét. a hagymát. ikrát és tejet. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. Legnagyobb lángon fél óráig forraljuk. majd készre főzöm. hogy szép piros színe legyen. 10-15 perc múlva kész. borsot. mert a hal gyorsan megfő. i ek zsír. Beleteszem a burgonyát. a fejet. másik felét apróra vágom. és ha szükséges utánsózni. vagy pontyból. kis lángra állítva beletesszük a halszeleteket. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. belekeverünk 3 púpos ek pirospaprikát. hogy az egészet ellepje. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. majd szitán áttörjük. 1 mk. a fejet. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. föleresztjük 6 tányér vízzel. só „Megfőzzük az apróhalat. 3 halászlékockát. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. 1 kis burgonyát. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. Forrás közben meg kell ízlelni. magából is ízletes paprikást főzni. hogy az elég legyen. 2 db zöldpaprika. megtisztítani. Pirospaprikával megszórjuk. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. a szeletekre vágott hagymát. levét leszűrjük egy lábasba.-2. hogy a halat befödje. 1 mk. amíg föl nem bontottuk. a halfilét. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. belerakjuk a halat úgy. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. hogy az epehólyag el ne fakadjon). fejet. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Tésztát főzünk ki hozzá. Ha bográcsban készült. majd felengedem a borral. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. mert a hal sokkal ízletesebb. pontyot megtisztítva jól megmosunk. tokot kell választani. megmosni. kevés olajban megüvegesítjük. paprikázni. harcsa. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. elég három. 10 dkg pirospaprika. megsózzuk. Ha főlés közben kezd habzani. 2 db paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. a karikára vágott zöldséget. úgy teszem vissza. Szegedi halászlé (Tutsek Anna) " Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. paprikát beletenni. Vegyünk egy kisebb kecsegét. harcsát és pontyot. mert csak így ízletes a hal igazán. a zöldpaprikát és a burgonyát. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet.

5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. 1 liter hideg vízzel felöntött. kecsegének. Szegedi halászlé 3. Ha bográcsban készült. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. Tiszai halászlé Hozzávalók: 500 gr apróhal. abban tálaljuk be. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. csak a lábast kell rázogatni. Szegedi halászlé 2. hozzáadjuk a pirospaprikát. majd kb. Ezért lényeges. A halak fejét. pontynak. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. 15 dkg vöröshagyma. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. úgymint kecsege. meghintjük pirospaprikával. majd felöntjük annyi vízzel. E félórai lassú forrás után kész. 1 db száraz cseresznye paprika. a karikákkal befedjük a lángot. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. Szegedi halászlé 1. bele a hagymát. 350 g kecsege. és habzani kezd. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. hogy többféle halból főzzük. Hozzávalók: 60 dkg ponty. csontjait külön egy lábasba tesszük. abban szervírozhatjuk. Kavarni nem szabad. hogy lassan forrjon.2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. 25 dkg süllő. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. és paprikát teszünk bele. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. hogy a halakat éppen csak ellepje. megsózzuk. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. könyv Halak könyve 1. passzírozzuk. 3 cm-es darabokra vágjuk. só. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. a félretett ikrát. harcsa. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. Kavarni nem szabad. Ha bográcsban főzzük. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. percig egyenletesen főzzük. pirospaprika. egy nagy fej vöröshagyma. csak rázni. 1 ek enyhén csípős paprika. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. haltejet. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. hozzáadjuk a megtisztított. mert akkor széthull. A ponty fejét. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. 350 g süllő. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. ha nem. és karikára vágott hagymával felfőzzük. megmossuk. Ha a víz forrni kezd. majd lassú tűzön 10 -15 percig. amikor az így elkészített. pontyot megtisztítva jól megmosunk. Elkészítése: Bográcsba. Ha a víz forr. 10 dkg zöldpaprika. finomra vágott hagymát. 38 . 500 g harcsa. Ezt kb. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. 1-1.-2. a törzsét kb. azoknak a vérét). Ha a víz forrni kezd. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. melyben harcsának. gyengéden megsózzuk. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. puhulásig főzzük. Lehet apró csipetkét is belefőzni. 2 kiló halat. farkát levágjuk. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. Több féle halat. ízlés szerint cseresznyepaprikát. 25 dkg kecsege. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. bárhogyan készítsük is. 1 hegyes csípős zöldpaprika. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. A halakat megtisztítjuk. 40 dkg harcsa. hogy a halat befödje. hogy szép piros színe legyen. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. ill. egy darabka halikrát. 1/2 cseresznyepaprika. " Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) "Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 1 db kis paradicsom. és 1 óráig főzzük.

Mikor forr. 5 dkg pirospaprika.-2. 20 dkg hagyma. uszonyaikat levágom. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom.A Drótpostagalamb recepttára 22. az általa főzött lé. késpengével lepattintom a keserűfogát. uszonyaikat levágom.5 kg ponty. és szinte mindig behabarják. Erős forralással készre főzöm. amin nem kell csodálkoznunk. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. farkukat. Balatoni halászlé 1. Puha kenyérrel tálalom. 39 . majd áttöröm. abból egy kicsit többet. majd áttöröm. fejüket. 25 dkg hagyma. a paprikát. A hagymát apróra vágom. majd áttöröm. könyv Halak könyve 1. 2 gerezd fokhagyma. A levébe belerakom a pontyot. Vegyes halból készítik. késpengével lepattintom a keserűfogát. farkukat. a Piros-Arany krémet. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 3 dkg só. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 1 kg harcsa. uszonyaikat levágom. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. a ponty törzsét felszeletelem. Ebből egy kicsit kevesebbet. 2 dkg só. A levébe belerakom a pontyot. Minden szakembernek. Mikor forr beleteszem a sót és a paprikát. fejüket. a harcsát. A levébe belerakom a pontyot. majd áttöröm. 3 dkg édes-nemes paprika. az áttört apróhalat és a hagymát. 15 dkg hagyma. babérlevéllel főzik. 1. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. Mikor forr. keszeg).5 kg ponty. késpengével lepattintom a keserűfogát. fél tubus. az áttört apróhalat és a hagymát. a zamat. ALDUNAI HALÁSZLEVEK Az aldunai halászlét a miénktől teljesen eltérően zöldségekkel. Tiszai halászlé 1. a ponty törzsét felszeletelem. 25 dkg hagyma. beleteszem a sót és a paprikát. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. illetve a bort és még öt percig forralom. az áttört apróhalat és a hagymát. Az apróhalakat a burgonyával 3. fejüket. Balatoni halászlé 3. Mikor forr. valamint a cseresznyepaprikát. A hagymát apróra vágom. 1 cseresznyepaprika. 1 kg ponty. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. keszeg). valamint a cseresznyepaprikát. Balatoni halászlé 2. késpengével lepattintom a keserűfogát. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. a ponty törzsét felszeletelem. keszeg). s máris más egy kicsit az íz. 1. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 1-2 cseresznyepaprika. A hagymát apróra vágom. 6dkg édes paprika. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. valamint a cseresznyepaprikát. A levébe belerakom a pontyot. valamint a cseresznyepaprikát. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. 5 dkg édesnemes paprika. amitől igazán egyedivé. uszonyaikat levágom. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. a szakácsok. A hagymát apróra vágom. 1 kg ponty. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. 3 dkg só. Természetesen ez csak egy alaprecept. fejüket. a ponty törzsét felszeletelem. és utánozhatatlanul finommá válik. beleteszem a sót és a paprikát. beleteszem a sót és a paprika felét. farkukat. 1 zöldpaprika. 3 dkg só.5 liter vízbe felteszem főni. BALATONI HALÁSZLEVEK A balatoni halászlé főleg a tiszai halászléhez hasonlít. farkukat. 1 közepes burgonya. farkát. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. azaz alaplé készítéssel indul. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal.

paprika és kemény tojáskarikákkal. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. fűszerezzük. télen 2 kanál lecsó jön még hozzá. könyv Halak könyve 1. 80 dkg vöröshagyma. babérlevél. 3-4 paradicsom. Ezután kivesszük az eddig főzötteket és beletesszük a sózott értékes halrészeket és az ikrát. állandó keverés mellett lassan adagoljuk hozzá a hallevet. paradicsom. Ehhez 2 tojásfehérjét mokkáskanálnyi paradicsompürével. 1 hagyma. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. borssal ízesítjük. sóval 2 liter vízben. uszonyokat és gerincet főzzük meg felaprított hagymával két liter vízben. Húsz perc múlva tálalhatjuk is. 20 dkg liszt. lehámozott paradicsomcikkelyekkel díszítjük és lehűtjük. és hűtőbe rakjuk. bors. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. 10 dkg szegedi paprika. hogy tartalmas sűrű legyen. A levet gondosan zsírtalanítjuk. készre pároljuk. majd felteszem főni a csontokkal. 1 db tojás.-2. 2 gerezd fokhagyma. 2 paradicsom. majd ruhán átszűrjük. Először a fejet. sóval és szegedi őrölt paprikával. Mielőtt a lé dermedni kezdene. csak szűrjük le. 3 dl tejföl. kevés zselatint főzünk hozzá. 2 kg vegyes halcsont. Zöldpaprika. Forrón. 20 dkg leveszöldség. és a tészta négy sarkát felemelve evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. de ajánlatos. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. Hozzávalók: 3 kg hal. uszonyaikat levágom. só. a színhallal egyidejűleg szép zöldpaprika-karikákat és kis paradicsomokat főzünk bele úgy. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. enyhén sózzuk. Ha nem kocsonyásodik meg. farkukat. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket. majd egy kanálnyit próbaképpen a mélyhűtőbe teszünk. hogy a paprikát 2. A végső fázis.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy egy szűrőbe helyezve mártjuk a forrásban lévő levesbe. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. a paradicsomot fél perc után kiemelhessük. Lassan főzzük 40-50 percig. A halcsontból. miközben megszórjuk piros paprikával. liszttel meghintjük. pirítjuk. farkakkal. fejekkel. Leszűröm. 2 zöldpaprika. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. paprika. 40 . bográcsban. majd forráspontig hevítjük. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. fejüket. EGYÉB HALÁSZLEVEK Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: (10 személyre) 2 kg pontyfilé. őrölt fehér bors. Halászlé (Krúdy Gyula) " Többféle halat tisztítunk meg és vágunk darabokra. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. só Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. Az alaplevet kocsonyakészítés esetén ne passzírozzuk. " Kocsonyázott halászlé Halászlét főzünk. ikrát. hogy levét külön vásárolt halaprólékkal tartalmasabbá tegyük. kevés vízzel habosra verünk. 2 evőkanál étolaj. sóval. rátesszük a halbelsőséget. tejet üveg vagy porcelán tálon (vagy tányérokon) ízlésesen elrendezzük. Ezután 5-10 percig hagyjuk hűlni. 5 db csöves erős paprika. a halra öntjük és kifagyasztjuk. majd a levet derítjük. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. 3 tojássárgája. a húst lefejtem és félreteszem. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. Aldunai halászlé 1. Besózzuk. Ha mindez elkészült. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. A hagymát apróra vágom. a megfőtt haldarabokat.

mélyen irdaljuk. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk. 1 db paradicsom. a farkát. zeller. és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. felbontjuk. 3-4 dl tejföl.-2. egy kanál ecetet és egy kávéskanál cukrot. 5-6 fej vöröshagyma. 20 dkg vegyes zöldség. 15 dkg gyökér.5 kg-os ponty. Beleteszek egy babérlevelet.3 db babérlevél. Elkészítése: A megtisztított halat apró darabokra vágjuk. babérlevél. Pirított zsemlekockákkal tálalom. 2 dl tejföl. 10 dkg fűszerpaprika. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc · Regős halászlé Hozzávalók: 1. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk.5 kg ponty színhús. majd hozzáöntünk 5 liter vizet. sózom. Külön tesszük a halfejet. meghintem a paprikával. az apróra vágott vöröshagymát. 5 dkg zsír. busa szeletek vegyesen (esetleg más hal is). 6-7 közepes vöröshagyma. A kész halászlevet átszűrjük. és 30 percig főzzük együtt. Korhely halászlé II. végül a bepácolt halat is belefőzzük. Áttöröm. sáfránnyal. daraboljuk. Fontos. 2 dl konyak. és 12 órán át. a hagymát apróra vágom. 20 dkg vöröshagyma. só. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. csipetnyi sáfrány. 1-1 db sárgarépa. néhány cikk narancs. 1 kk. kristálycukor. könyv Halak könyve 1. 1 babérlevél. 15 dkg sárgarépa. Mikor forr. leszűröm. Fűszerpaprikával meghintjük. Hozzávalók: 1 kg hal. a fűszereket. 1 tojás sárgája. 1 zeller. Korhelyhalászlé I. só. és a zsírban megpirítom. ha kell. a levet frissen kifőzött. A 6-7 centis haldarabokat besózzuk. elkeverjük. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. 3 liternyi vízzel. 2 babérlevél. végül hozzáadjuk a paradicsomot. kenyér Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 3 dkg zsír. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. mindössze annyi különbséggel. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 3 fej hagyma. zöldpaprikát. 1-2 gerezd fokhagyma. szegfűszeggel.pár percig pároljuk. Elkészítése: A sós vízzel kissé hígított borban puhára főzzük a karikára vágott zöldséget a babérlevéllel. sózzuk. Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra Hozzávalók10 személyre: 2 db 1-1. 1 ek paprika. paradicsommal. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. és a lében megfőzöm a csíkokra vágott zöldségeket. 1-2 szem burgonya. és az alaplébe öntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. mint a hagyományos halászlevet. beleteszem a feldarabolt halat. 1 db citrom. 1 kg másfajta hal. és felengedem kb. Majd rászűrjük a zöldséges borlevest. 2 . továbbá annyi vizet amennyi ellepi. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. 2 db paradicsom (vagy két kanál püré). Közben a halszeleteket megsózzuk és olajban melybe finomra vágott vöröshagymát teszünk . A karikára vágott vöröshagymát zsírban 3-3. naranccsal együtt. 1 db zöldpaprika. cseresznyepaprikát. és még 18 percig főzzük. hogy a fűszerpaprikát akkor adjuk hozzá. Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. gyufaszáltésztával kínáljuk. állni hagyjuk. 2 szem szegfűszeg. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. és még 5 percet rotyogtatom. Erős tűzön 25 percig főzzük. A zöldségek puhulásakor behabarom a tejföllel elkevert tojássárgával. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. 41 . a metéltre vágott vegyes zöldséget. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Különleges halászlé amurból és busából Hozzávalók: Amur. olaj. fokhagymával.5 percig pirítjuk. fűszerpaprika. Lábasba tesszük a halfejet. petrezselyem. mikor a lé forrni kezd. só ízlés szerint. só. a fehérbort. 1 pohár tejföl. ecet. a hasaalját. 1-2 gerezd fokhagyma. 1 gerezd fokhagyma. majd hozzáadjuk a haldarabokat. 1 db paradicsom. a hasaalját és a farkát. 1 dl fehérbor. A haldarabokat külön tányéron. esetleg cseresznyepaprika. 1 üveg száraz fehérbor. 1 kg). törött bors. só Elkészítése: A friss halat megtisztítjuk. miközben konyakkal öntözgetjük. 1-2 db zöldpaprika. 1 citrom leve.

petrezselyemgyökeret. vajon vagy zsíron 5-6 percig pároljuk. 1 húsos zöldpaprika. babérlevél. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . vörös bort öntünk rá. 100 g zellergumó.A Drótpostagalamb recepttára 22. citrommal ízesítve tálaljuk. sóval és citrommal fűszerezzük. 2 db tojássárgája. Először a gombát. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. 5 dl vörös bor. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. és mártássűrűségűre főzve a halra töltjük. szemes fehérbors. amennyi jól ellepi. további 3-4 percig főzzük. könyv Halak könyve 1.1 púpozott evőkanál liszt A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. fél mokkáskanál őrölt bors. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. zöldséget. 1 kisebb csokor petrezselyem. A hagymát finomra. egy citrom levét. 1-2 percig kevergetve forraljuk. 2 evőkanál étkezési keményítő. A sárgarépát.25 percig közepesen forraljuk. borsozzuk. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk.5 deci vízzel simára keverjük. zellert apró kockákra vágjuk. leszűrjük. 42 . HALLEVESEK Amurleves mártással Hozzávalók: 1 kg hal. busából Hozzávalók: 1 kg hal. Borssal. 200 g petrezselyemgyökér. 1 mokkáskanál só. 10 dkg vöröshagyma. és borssal. 4 evőkanál olaj. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. kis lángon 45 percig főzzük. Boros halalaplé Hozzávalók: I. majd meghintjük pirospaprikával. 3 dkg hagyma. borsot. babérlevelet teszünk. K6. Citromlével ízesített tejföllel elkeverjük. lisztet. Főzés közben apróra vágott petrezselyem zöldet adunk hozzá.fej). Ezután az edénybe étolajat. Ráhelyezzük a besózott halhúst. és egy óra hosszáig sóban állni hagyjuk. majd erős húslében puhára főzzük. asztali só. Elkészítése: Filézett halhúst kockára vágjuk és besózzuk. 1 evőkanál só. fölforraljuk. 1 dkg cukor és köret. babérlevéllel. és annyi vizet öntünk rá. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. 2 liter húslé. Citromos raguleves amurból. 1 csapott evőkanál pirospaprika.-2. sózzuk. 2 dl tejföl. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. lábasba tesszük és 1. zsemlemorzsát. 2 dl tejföl. 2 paradicsom. 100 g vöröshagyma (makói). kávéskanálnyi cukrot szórunk bele. liszttel jól elkeverünk. hagymát. 3 db citrom. kanálnyi vaj vagy zsír. Méretre vágott pirított zsemlével tálaljuk. a gombát nem túl vékony szeletekre.3 liter vizet öntünk rá. 40 dkg csiperkegomba. 1 vöröshagyma. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. csipetnyi só. 1 db citrom. 2 liter. 1 hegyes erőspaprika. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. 5 dkg liszt. hozzáöntjük. 20-30 percig főzzük. bors. 1 db citrom leve. Megsózzuk. babérlevél. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. só. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. 300 g sárgarépa. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. A mikrohullámúban 20. a gombát ezzel sűrítjük. 2 dkg liszt. A leszűrt halalaplével fölöntjük. Beletesszük a paradicsomot. Hűtőbe téve tároljuk. 25 dkg vegyes zöldség. majd lefödve. zellergumót és vöröshagymát. 1 tojásfehérje A galuskához: 1 tojás. 5 g törött bors. Fél óráig főzzük. Két tojássárgáját tejföllel. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. Makarónival tálaljuk. 1 dl étolaj. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. a keményítőt beledolgozzuk.5 kg halcsont. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. A tejfölt a liszttel és 0. 5 dkg zsemlemorzsa. 3 db babérlevél.

borsozzuk. só.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát vagy más kövér halat letisztítjuk. ecet Elkészítése: A sárgarépából. a vöröshagymát és fedő alatt készre pároljuk.-2. Belekeverem a tejfölt. Zöldpaprikával jó gombapaprikást készítünk. Hozzávalók: 75 dkg-nyi pontyikra. egy kanál zsírba két fej vereshagymát.egy és fél óráig főzzük. amit az alaplével leves sűrűségűre felengedünk. kibelezzük. 20 dkg pontyikra és . sóval. törött borssal összedolgozzuk. farka és ikrája. süllőből vágunk nem túl nagy darabokat. Pirított zsemlekockával tálalom. az erőleveshez hasonlóan szűrőruhán átszűrjük. Sózom. Szójával ízesített csirke alaplébe szaggatjuk és külön leforrázott csíkokra vágott. 1 halászlékocka. 8 dkg étolaj. és leszedjük a tetejéről a zsírt. és étolajban. Halikraleves 1. majd takaréklángon. hagymás rántással berántom. Egy lábasba. melyet apróra vágtunk. 2 tojásfehérje. A levesestálba csak a lé és az ikra kerül. Hideg vízzel felöntjük. és dió nagyságú gombócokat formázva kifőzésig a hűtőbe tesszük. Amikor a leves elkészült. könyv Halak könyve 1. pirospaprika Elkészítése: A hal alkotórészeit sós vízben megfőzöm. Így 43 . Halgombócleves Elkészítése: A finomra darált halhust rizskeményítővel. 2 ek. bors . Elkészítése: A halfejből. Hal erőleves Hozzávalók: 40 dkg halcsont (ponty). 3 ek. só. a halászlékockát és kevés sót. gyakori kevergetés közben felforraljuk. Felforraljuk és belefőzzük az apró halgombócokat. gyengén megsózzuk és körülbelül. a paradicsompürét és a tojásfehérjét fazékban habverővel habosra keverjük. mély serpenyőben vagy lábasban mindkét oldalán kisütjük. és ecettel ízesítem. hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott halcsontot. a hagymából babérlevéllel. és annyi ideig főzzük. 2 szál sárgarépa. 1 babérlevél. sóval zöldséglevest főzök. Halgombóc leves amurból. tojásfehérjével és sóval összedolgozzuk. és csészében forrón kínáljuk. 1 csapott evőkanál liszt. törött bors. A zöldség megpuhulása után hozzáadom az ikrát és tovább főzöm. 1 fej hagyma. s most belerakjuk a haldarabokat. só. vaj. gyöngyöző forrással főzzük. sóval. Hozzávalók: 1 ponty feje. A zöldség megpuhulása után vékony vajas. Ezek után hozzáadjuk a savanyú káposztát. 2 szál sárgarépa. A kicsontozott halhúst ledaráljuk. bors. 5 dkg zsír. tejföl. Akkor ezt a jól elfőtt hagymalét átszűrjük. Halleves Jó böjti leves a többféle halból készített halleves.tej.A Drótpostagalamb recepttára 22. a gyökérrel. 2 szál petrezselyemgyökér. Kecsege. sózzuk. 2 szál petrezselyemgyökér. 1 fej hagyma. sárgarépával. busából Hozzávalók: 1 kg hal. 3 dl fehérbor. harcsa. egy. Halas szoljanka leves Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. babérlevél. a bort. egy kávéskanál jó paprikát teszünk hozzá. Tálalás előtt kisebb darabokra vágott ikrát és tejet belefőzzük. 1 kávéskanál pirospaprika. 5 közepes fej vöröshagyma. Pirítóssal tálalom. 1 fej vöröshagyma. feldaraboljuk. só. 2-3 órán át. 1 tojásfehérje. 2 zöldpaprika. paradicsompüré. 1 fej hagyma. Elkészítése: A pirospaprikát. míg a hal puha lesz. Belekeverem a tejfölt. ismét visszatehetjük a lábasba. leveles parajjal megfőzzük. törött borssal. 60 dkg savanyú káposzta. a gyökérből. Halikraleves 2. 1 dl tejföl. pirospaprika. a szeletelt hagymát. tojásfehérjével. 2 pohár tejföl. sárgára pirítunk. Tűzforrón tálaljuk. a babérlevéllel. felöntjük melegvízzel. farkából alaplét készítünk. 20 dkg gomba.

míg gíermekpép sűrűségű nem lesz. sárgarépát. Saját levében. ecetet tehetünk bele tetszés szerint. s akkor zsírba pirított zsemlyekockát is adhatunk hozzá. azután öntsd a tésztát pléhre. A zöldségeket megtisztítjuk. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. 1 kiskanál só. zellert és a répákat. 2 kg hal egészben. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. 2 dkg pirospaprika és 5 g törött bors. Megsózva. Sóval bedörzsöljük. 1 zellergyökér. Ezután beletesszük a darabokra vágott zöldpaprikát. Belemorzsoljuk a leveskockát. petrezselymet. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. 1 sárgarépa. 2 fej vöröshagyma. 2 húsleveskocka. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk.-2. Megszórjuk liszttel. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. vagy pontyfejet. petrezselyemzöldje. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. s párold szép barnára. tejföllel dúsítjuk. vess reá koczkásan vágott vöröshagymát. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles darabokra vágjuk. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. és keverés nélkül. Ekkor vedd le a tűzről. hints reá két kanál lisztet. 1 mokkáskanál őrölt bors. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű (a frissek még zamatosabbak). ha csak kisebb halak állnak rendelkezésünkre s a jobb darabokat felhasználhatjuk kirántva salátával. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. bazsalikom. laska tészta. s törj keresztül szitán. önts reá egy meszely tejsűrűt.A Drótpostagalamb recepttára 22. és egy órán át állni hagyjuk. a paradicsomot. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. és 5 percig főzzük. csak egyféle halból is csinálni. vagy csak fejek és farkakból. lefödve. így biztosan nem kapja össze. a burgonyát és vízzel feleresztjük. a többi zöldséget rászórjuk. zöldpaprikát. 1 evőkanál liszt. 6 dkg liszt. Végül a levest ecettel ízesítjük. készíthetjük a halpaprikást is. zellert. s önts reá a levest. s a belőle vágott koczkákat vagy lepénykéket süsd barnára. Elkészítése: Bográcsban. A különböző hal csak javítja levest. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. Mire a zöldségféle megpuhul. mely a többivel együtt borsólében főhet meg. Tégy azután 8-10 tojás nagyságú burgonyát 1/2 negyed font olvasztott írósvajban. s főzd mind addig. Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. 15 dkg piros paradicsom vagy ennek megfelelő mennyiségű lecsókonzerv. majd borsot teszünk bele. frissiben főzött burgonyát. s egy csuka-. 2 petrezselyemgyökér. Amikor felforrt. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat 44 . 1 evőkanál tárkonyecet. csak kevesebb lével és jól tejfelesen. ez a levesbe is szükséges.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. 2 sárgarépa. a tojás-fehérjét verd hóvá. és néhány perc múlva rászórjuk a piros paprikát. s keverd belé. 10 dkg zsír. Ha szeretjük a levest savanykásan. Jól elkeverjük. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). paradicsomot és a feldarabolt halat. azután a leveshez önteni. sózd meg. verj bele 6 tojásszékét. A hagymát finomra. 30 dkg burgonya. a hal is megfő. 10 dkg zöldpaprika. Elkészítési idő: 50 perc Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. 1 kisebb zellergumó. sáfrány. megborsozva félretesszük. majd ráöntjük a lisztet. óvatosan belekeverjük a halat. könyv Halak könyve 1. Négyliteres lábasban zsíron az apróra vágott hagymát szalmasárgára fonnyasztjuk. 20 dkg vöröshagyma. Forrón tálaljuk. Halleves alföldiesen amurból Hozzávalók: 1 kg hal. karalábét. 3 fehérrépa. A zöldborsót szobahőmérsékleten fölengedjük. kissé megpirítjuk. azért ép úgy lehet azt. 20 dkg zöldpaprika. Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) Olvassz fel rézlábasban írósvajat. 1 kiskanál szemes bors. Ez 12 személyre való. 2 evőkanál zsír vagy olaj. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. 1 kg burgonya. 1 vöröshagyma. hozzáadjuk a zöld-borsót. parázs tűz felett kavarad szüntelen. 20 dkg paradicsom. dörzsöld el késfoknyi vastagságúra.

beletesszük a megtisztított és feldarabolt halat. vajon pirított zsemlekockákkal tálaljuk. Tárkonyos hallé szombatos módon Hozzávalók: 1 kg hal. héját lehúzzuk. bors. 5 gr fekete bors. 20 percig tartó lassú főzés után leszűrjük a levét és kiszedjük a hal csontjait. salátalevelek Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk. míg a burgonya és a hal megpuhul. 1 db citrom leve. 2 db kemény tojás. kapribogyót. 10 dkg petrezselyemgyökér.-2. 2 tojássárgája. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. Megjegyzés: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. 1 liter zöldségleves. 200 g zöldpaprika. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. só. tárkony és borsikafű. Szoljanka halból (Szovjetunió) Elkészítése: 1-2 hagymát megtisztítunk. befűszerezzük. a finomra vágott tárkonyt. kevés tárkonyecet. 2 dl tejföl. 2-3 dl tejföl. s forrald még egyszer a levest. Tálalás előtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel. és állni hagyjuk. felvágunk. hadd érjenek össze az ízek. Elkészítése: A forró zöldséglevesbe beletesszük a feldarabolt halat. 3 tojássárgája. a leveshez öntjük. tűzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. mely a mellett szokott lenni. babérlevelet. vékony szálakra vágott petrezselyemgyökeret. egy kis majoránnával és fokhagymával együtt. Ha azonban burgonyával készítjük. 100 g friss paradicsom. 20 dkg vöröshagyma. 2 evőkanál liszt. só. 1 petrezselyemgyökér. főzzük. borsot 3 liternyi vízben főzni kezdjük és megsózzuk. borsot. Ebbe beletesszük a zöldborsót és a hosszú. Azután tálald ki a levest hosszúkásra metélt és piritott rozskenyérre. só és zsemlekocka.a levesbe habarjuk. Egy kis serpenyőben zsíron barna mártást készítünk.tejfellel elkeverve . 5 g fűszerpaprika. és szintén kockára vágjuk. Ecettel vagy citrommal ízesítjük. 1 dl étolaj. bors. petrezselyemgyökeret. 15 dkg sárgarépa. add hozzá a szétzúzott lépet és a fekete részt. 1 fej zeller. zsírban enyhén megpirítunk. Amikor a zöldség már puhulni kezd. 1 fej hagyma. hogy a hallal egy időben puhuljon át. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. Rántsd be a levest pirosra pirított liszttel. és újra felforraljuk. megsózzuk. Felöntjük forró húslevessel. A paradicsomot leforrázzuk. Az így nyert pépet a hal húsával együtt visszatesszük a levesbe. 80 g vitapric A halsalátához: 700 g főtt hal. 1 murok. Paradicsompürét adunk hozzá és 5-6 percig tovább pároljuk. könyv Halak könyve 1. babérlevelet. 5 dkg vaj. kettévágva magjait kinyomkodjuk. 1 marok zöldborsó. öntsd bele a ponty vérét. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. bőven sáfrányozzuk. A főtt zöldséget passzírozó gépen átnyomjuk. majd a tojássárgáját . Szegedi halsaláta Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma. Savanyú halleves busából vagy amurból Hozzávalók: 1 kg hal. a murkot. A megtisztított sárgarépát. 6 dkg liszt. sóval bedörzsöljük. a zellert és a 45 . 1/2 csomag metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva).A Drótpostagalamb recepttára 22. A levest letisztítjuk. Ezután mindezt jól összekeverjük. Főzzük. irdaljuk. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Hozzáteszünk 0.5 kg feldarabolt halat. Keménytojás szeletekkel és salátalevelekkel díszítjük. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel és lehűtjük. Áttörjük. ecet. 3 db babérlevél. A zöldpaprikát kis kockára vágjuk. s hagyjuk leülepedni. felszeletelve 4-5 uborkát és 2-3 paradicsomot. Azután a puhára főzött. Pontyleves (Czifray István 1840-ből) Főzz meg jól pontyikrát petrezselyemmel és zellerrel sós vízben. 5 dkg zsír. a borsikafüvet és félig megfőzzük. ecet. 10-15 percig főzzük.

és étolajban közepes erősségű tűzön kisütjük. Forró sütőben 30 percig pároljuk. 1 óra múlva bort töltünk rá. Fél óra hosszáig állni hagyjuk. és egy fél óra hosszáig állni hagyjuk. 1 kis fej vöröshagyma. 3 gerezd fokhagyma.5 kg-nyi amurderék. vagy fiatal. Vízben babérlevelet. Egytálételenként készítve laskát. 20 dkg vöröshagyma. maceszgombócot is főztek bele. kiszedjük. hagymát. Világos rántást készítünk. só. Elkészítése: A vastagra szeletelt amurt megsózzuk. étolaj. megsózzuk. 3 db zöldpaprika. 2 db babérlevél. 5 dkg liszt. rizskörettel tálaljuk. só. Ezután sót. 10 dkg zsír. majd állni hagyjuk. 4 dkg liszt. majd ráöntjük a vöröshagymás levet és a liszttel elkevert tejfölt. állni hagyjuk. ecet. és a halat puhára főzzük. 5 dl tejföl. Amur paprikásan Hozzávalók: 1. köret. 1 db paradicsom (vagy 10 dkg lecsó). 1 kg savanyú káposzta. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. csukából és kecsegéből. fokhagymát forralunk. Tálaláskor a halat a káposzta tetejére rakjuk. A káposztát berántjuk. sóval. felforraljuk. és ha megpuhult. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítjuk. a cikkekre vágott paradicsomot. daraboljuk. A halszeleteket egy tűzálló tálba rakjuk. könyv Halak könyve 1. meghintjük a pirospaprikával. jól felforraljuk. 10 g egész bors. esetleg törpeharcsából készülhet. tejfölt adunk hozzá. hogy előbb tojásokat kevés forró levessel keverjük el. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítom. A savanyú káposztát megmossuk és feltesszük főni. Kevés vízzel öntöm fel. üveg-. Saját levében. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. 1 db citrom leve. és hozzátesszük a káposztához. Még néhány percig forralom. borsot. Ekkor vajas világos rántással berántjuk. 3 db babérlevél. 1 dkg feketebors. MEGJEGYZÉS: Pontyból. és a haldarabokat visszarakva kissé együtt főzzük. vöröshagymát. 2 zöldpaprika. behintjük. 3 tojássárgájával gazdagítjuk oly módon. rászórom a pirospaprikát. sózzuk. lisztben forgatjuk és kevés. Elkészítése: A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. sót és egész 46 .A Drótpostagalamb recepttára 22. megtisztított halat felszeleteljük. Elkészítése: A megmosott. Ha kész.-2. a felkarikázott paprikát. zöld kapor. Ízlés szerint fűszerezzük. kevés vízzel felöntjük és felforraljuk. AMUR Amur borban Hozzávalók: 1 kg hal. egy nagy fej hagyma. és ezt visszatöltjük a levesbe. felhevített zsírban mindkét oldalát átsütjük. zománc-. Sósburgonyával tálaljuk. amibe finomra vágott hagymát is pirítunk. 3 dkg liszt. majd a liszttel. 8 dkg zsír. Elkészítése: A megtisztított halat felszeleteljük. 1 paradicsom. Egyórai főzés után a káposztába tesszük a halat. citromlevet teszünk rá.5 kg hal. 5 dkg liszt. beleteszem a halszeleteket. beirdaljuk. 5 dkg zsír. só. 8 dl fehérbor. Amur káposztában Hozzávalók: 1 kg amur. 3 gr bors. hozzákeverem a habarást. kevés pirospaprika. paprika. 10 dkg füstölt szalonna. majd még egyszer fellobbantjuk és a tűzről levéve. Mikor a hal megpuhult. és állni hagyom. 2 dkg só. 2 dkg paprika. majd galuskával tálalom. 3 dl tejföl. zöldpaprika. Amurpaprikás Hozzávalók: 1. Ecetes levet készítünk. meghintjük pirospaprikával és finomra vágott kaporral. Amur pácolva Hozzávalók: 1 kg hal. borssal bedörzsöljük. vagy cserépedénybe tesszük. szeletekre vágott zöldpaprikát pirítunk meg benne. tejfölözzük és ecetezzük. 12 dkg vöröshagyma. 1 pohár tejföl.

1 diónyi vaj. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. Egy tepsi alját vajjal kikenjük és beletesszük a halszeleteket. 10 dkg savanyú uborka. Ekkor leöntjük annyi vízzel. 2 dl aszpik. meghintjük paprikával. só. majd a tepsiben elhelyezett halszeletekre öntjük. A hal fejét. A vajból a liszttel világos rántást készítünk. 2 dl tejszín. és bőrét lehúzzuk. tejfölös habarással sűrítjük. 5 dl húslé. Az így elkészített paradicsomot üvegtálra helyezzük. könyv Halak könyve 1. Tűzálló tálra fektetjük és leöntjük a következő mártással: a spárgát megtisztítjuk. 50 dkg spárga. felhasítjuk. só. befedjük. 1 db babérlevél. és fedő alatt megpároljuk. zöldpetrezselyem. A mártást a halra öntjük. 1 citrom levét is ráöntjük. felengedjük a spárga főzővizéből annyival. 5 dkg liszt. 1 szál kakukkfű. busából és folyami pontyból is készíthetjük. gombás körítéssel (rizzsel) tálaljuk. Közepét kivágjuk. Ezt a levet a sült halra öntjük. 25 dkg erdei gomba. A nem túl érett. 5 dkg zeller. Amur spárgával Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. 10 dkg főtt cékla. hozzáadjuk a kockára vágott kenyeret és felöntjük a sörrel. a spárgát és belekeverjük azt a zsiradékot is. és tálra rakjuk. Belülről megsózzuk. hüvelyknyi darabokra vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. kiszálkázzuk. Elkészítése: A megtisztított halat szeletekre vágjuk és a hagymát is felszeleteljük. kevés törött borssal meghintjük és megtöltjük halsalátával. 10 dkg vöröshagyma. beleöntjük a tejfölt. Amur sörben párolva Hozzávalók: 1 kg amur. A mártást finom szitán áttörjük. törött bors. és kivajazott edénybe tesszük. Ráöntjük a megsózott haldarabokra. és a héját lehúzzuk. a hallevet. Elkészítése: Az amurt megtisztítjuk. só. 15 dkg vöröshagyma. fedő nélkül. hogy sűrű mártást kapjuk. és a halra öntjük. utána ízesítjük. a közöket sóval. sóval bedörzsöljük. 1 fej zöld saláta. a zellert kis vékony szeletekre vágjuk. darabokra vágott erdei gombát. Elkészítése: Szálkátlanított amurból. és a magot kikaparjuk. kiszedjük. 1 db citrom leve. vajban megfonnyasztjuk.-2. felszeleteljük. Csontjait kiszedjük. Amurszelet bakonyiasan Hozzávalók: 1 kg hal. ráöntjük a tejszínt. só. 1 dkg pirospaprika. rátesszük a megtisztított. piros paradicsomot villahegyen egy pillanatra forró vízbe mártjuk. és belső részét eltávolítjuk. Amikor a gomba megpuhult. Hidegen tálaljuk. 1 dl tartármártás. és a belsejéből a leves részt. gerinccsontját 5 dl-nyi vízben főzzük. pirospaprika. kemény húsú. és csak annyi időre tesszük a sütőbe. megmosott. Halkocsonya amurból Hozzávalók: 1 kg amur. míg átmelegszik. egy csipet cukor. A lábasba a hagymát a hallal rétegezve lerakjuk. hogy ellepje. borsot szórunk bele. 3 dl tejföl. A hagymát karikára. 6 dl sör. 30 dkg kockára vágott fehér kenyér. állni hagyjuk. hideg helyre tesszük. és két órán át. 1 dl ételecet. és sós-cukros vízben puhára főzzük. 15 dkg vaj. pirospaprikával meghintjük. és tálaljuk. Elkészítése: A megtisztított amurt darabokra vágjuk. 12 db paradicsom. és sütőben pároljuk. Amurral töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg csont nélküli hús. bors. 3 fej vöröshagyma. Megfőzzük a halat az "Amur hidegen" eljárással. és a zsírban pirosra sütjük. Ha a hal megfőtt. Saját levében pároljuk. 1 evőkanál zsír. kockára vágott aszpikkal és zöld salátával díszítjük. saját levében. 1 dl tejföl. 10 dkg vaj. megsózzuk. a megmaradt vajat belekeverjük. 5 gr törött bors. 1 csomag petrezselyem zöldje. hozzátesszük a fűszereket. amiben a halat sütöttük. és nagyon lassú tűzön 30 47 . körítés. Amikor a hal megpuhult. Hideg vízben újra megmossuk. só. és állni hagyjuk. A reszelt vöröshagymát megpirítjuk.

forraljuk. kis fej vöröshagyma. Sűrű ruhán átszűrjük. ebben megforgatjuk a besózott halszeleteket. és ebben főzzük meg a zselatint.alapra fektetve. tányérokra vagy formába szedjük. Lecsós amur szelet Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk és kizsírozott. citromkarikákkal tálalhatjuk. a visszamaradt levet felére lefőzzük. zsályával ízesített citromlében. finomra vágott vöröshagymát keverünk bele. lassan főtt. néhány percig együtt forraljuk. Pácolás után a haldarabokat egyenként tekerjük be 1-1 zsályalevélbe és vajon süssük kb. felszeletelve tálaljuk. Salátalevélen. Ekkor beletesszük a lecsót (idényben friss paradicsomot és zöldpaprikát). Párolt vajas burgonyát adunk hozzá. 2 zsemle. és addig hagyjuk hűlni. Majd olvasztott vajban megforgatjuk. Megtöltjük vele az amurt. majd zsírjára sütjük. Citromszeletekkel körítve. amíg olaj sűrűségű nem lesz. és átszűrve öntjük a halra.5 kg angolna. megsózott. ANGOLNA Angolna rostélyon sütve Hozzávalók: 1. fedő alatt puhára pároljuk. Annyi lében. Utána a haldarabokat tálra.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 kis fej saláta. és 6-8 dekás darabokra vágjuk. fejét. Elkészítése: Az amurt kifilézzük. és kevés vízzel felengedjük. és 30 percig állni hagyjuk. összegöngyöljük és celofánba csavarjuk. 2 dkg zselatin. tűzálló tálba félretesszük. 3 dl tárkonyecet. percig főzzük. és forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. aszpikkal fényezzük. néhány percig pirítjuk. Petrezselymes újburgonya és uborkasaláta illik hozzá. 1/4 kg túró. 2 citrom. megsózzuk. és a hűtőbe tesszük. 30 percig lassan főzzük. olvasztott vajjal locsolgatva megsütjük. Zsályás angolna Elkészítés módja: Daraboljunk fel 1 alaposan megtisztított angolnát. 50 dkg franciasaláta. tiszta. 2 babérlevél. hogy elfedje. 2 tojás. 5 dkg aszpik. Ha egyenletesen. farkát eldobjuk. 10 dkg paradicsom. Levében kihűtjük. citromlével bedörzsöljük. 5 dkg ecetes torma. felforraljuk. Párolt almával tálaljuk. Ekkor alkalmas a fényezésre. Franciasaláta. könyv Halak könyve 1. Sajtos amur szelet Elkészítése: Egy tojásból készült sűrű palacsinta tésztába 5 dkg reszelt sajtot keverünk. 20-25 percig. áztatott. só. jól elkeverjük. A feldarabolt halat vízben többször átmossuk. babérlevelet. Az áttört túróból. 15 dkg vegyes zöldség. Friss salátával. fűszerekkel elkészítjük a tölteléket. besózzuk. kifacsart. Irdalni nem kell. összemorzsolt zsemlékből. a tojásokból. azután ráöntjük a halszeletekre és mérsékelt tűzön. 1/2 fej saláta. lassú tűzön. tormából.-2. a kocsonya teljesen átlátszó. 1 púpozott kávéskanál só. ezért tisztítás előtt le kell nyúzni. Keverni nem szabad. áztassuk legalább 1 óra hosszat megborsozott. Aszpik készítése: 2 dl vízbe kevés sót. bors. 2 csapott evőkanál ételízesítőt teszünk. Tormás túróval töltött amur Hozzávalók: 1 kg amur. 48 . 1/2 csokor metélőhagyma. kevés törött borssal meghintjük. 1 db kis citrom Elkészítése: Az angolna bőre kemény. 10 dkg vaj. meghintjük pirospaprikával. sóval bedörzsöljük. bors. vajjal leöntve tálaljuk. Apró kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre olvasztunk. paradicsommal díszítjük. s rostélyon. belsejét kitisztítjuk. A lenyúzott angolnát felhasítjuk.

sózzuk és vajjal kikent tűzálló tálba téve. sóban állni hagyjuk. 1 db hegyes zöldpaprika. és egy órát állni hagyjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Vizet forralunk. 15 dkg vegyes zöldség. 5 dkg vaj. Tegyük őket egy kizsírozott vagy olajjal felöntött tepsibe. póréhagymát. Busaszelet kókuszosan Hozzávalók: 1 kg busa vagy amur. vagy kivajazott alufóliába egyenként becsomagoljuk. és forró sütőben süssük pirosra. 1 evőkanál olaj. 5 g törött bors. BUSA Alufóliás busafilé Elkészítése: Az ízlés szerint fűszerezett halszeleteket kiolajozott.kevés köménymagot 49 . 15 dkg apróra vágott füstölt szalonnát és nagy fej reszelt vöröshagymát sárgára pirítunk. Merőkanálnyi húslevet öntünk rá. vöröshagymás sós vízben . Elkészítése: A halat apró szeletekre várjuk. 5 g paprika. köret. Busa bormártásban Hozzávalók: 1 kg busa.-2. kevés ételecet. Tálra rakjuk. 2 dkg cukor.5 liter húslé. 0. 1 tojás sárgája. és egy közepes tepsibe. megsózzuk. A halat tálra rakjuk. Késhegynyi paprikát és borsot szórunk rá. sóval bedörzsöljük. Tejfölt keverünk hozzá. Busa háziasszony módra Hozzávalók: 1 kg hal. 3 dl tejföl. Először felforraljuk. A megtisztított halakat a lehető legsűrűbben beirdaljuk. 5 dkg liszt. ecet. 2 dl tej. 2 dl olaj. 3 dl húsleves. sorba rakjuk. só. 5 dkg vaj. 20-25 percig állni hagyjuk (marináljuk). és a fóliában lévő levet ráöntjük. a halra öntjük. 2 citrom. irdaljuk. 10 dkg vöröshagyma. a tetejére szórjuk a vajdarabkákat. Főtt burgonyával tálaljuk. 2 dl tejföl. 1 kg főtt burgonya egészben. ropogósra. 1 csokor kapor. Apró busa sütve Elkészítése: 10-20 dkg-os busából készítjük. 1 szál póréhagyma. és 35 percig főzzük. Elkészítése: A halszeleteket ecetes vízben tesszük. könyv Halak könyve 1. 15 dkg füstölt szalonna. bors. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. ráöntünk 2 dl bort és 2 dl vizet. Megszórjuk kókuszreszelékkel. lisztben megforgatjuk. felforraljuk. A tejföllel simára keverjük a tojás sárgáját. 1 dkg köménymag. 10 dkg vöröshagyma. Busa köménymagosan Hozzávalók: 1 kg hal. a levéből pedig vajjal. erős keverés közben sűrű mártást készítünk. 5 dkg kókuszreszelék. a sütőben 15 percig sütjük. só. lisztel. citromlé. só. ebbe rakjuk a halszeleteket. és a halra öntve tálaljuk. vagy jénai tálba. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. és újra felforraljuk. Busa kapormártásban Hozzávalók: 1 kg amur vagy busaszelet. végül a citromlevet. majd a szeleteket forró olajba átsütjük. kevés liszt. beletesszük a finomra vágott kaprot. majd fűszeres. és a sütőben 15-20 percig sütjük. majd lecsorgatva besózzuk. megsózzuk. befűszerezzük. Amikor forr. 1 dl tejszín. 2 dl bor (fehér). Az egészet összekeverjük. irdaljuk. 10 dkg vaj. és a sütőben átmelegítjük. Elkészítése: A megtisztított busát 2 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Elkészítése: A halszeletek bőrét lehúzzuk. Szálkástól fogyasztható. belerakjuk a haldarabokat. és kiolajozott tűzálló tálban. ráöntjük a tejet és a tejszínt és sütőbe rövid lében átpároljuk. A tűzről levéve még 1-2 dkg vajat és kevés citromlevet keverünk bele. majd fedő alatt puhára pároljuk. só.

2 dl olaj. 12 dkg zsír. só és köret. törött borsot. majd a szeleteket tűzálló edénybe helyezzük. szórjunk bele . húslével feleresztjük. 10 dkg hagyma. Elkészítése: A megtisztított halat besózzuk. és párolt rizzsel tálaljuk. és ráöntjük a bort is. és leöntjük az elkészített alaplével. Ha a hal és a gomba már megpuhult. 4 dl tejföl. Elkészítése: A megtisztított halat kétujjnyi szeletekre vágjuk. 25 dkg zöldpaprika (vagy ennek megfelelő lecsókonzerv). rizskörettel tálaljuk. 15 dkg vöröshagyma. 5 dkg vaj. Sós burgonyával tálaljuk. forró zsírban mindkét oldalát megsütjük. Rászórjuk a finomra vágott hagymát. Amikor megpuhult. állni hagyjuk. Busa vajban Hozzávalók: 1 kg hal. Elkészítése: Megtisztított halat felhasítjuk. 1 liter húslé. A szeleteket sóval bedörzsöljük. petrezselyem zöldje. 2 dkg pirospaprika. könyv Halak könyve 1. 3 g törött bors. 5 dkg liszt. 1 csokor petrezselyem. 5 dkg liszt. újra felforraljuk. törött bors. 20 dkg gomba.A Drótpostagalamb recepttára 22. homogén lesz. megkeverjük. feldarabolt szeleteket besózzuk. majd fűszeres vízben megfőzzük. Hintünk rá paprikát. Sütőben közepes tűzön puhára pároljuk. a törzsét irdaljuk. 1 kiskanál só. és ujjnyi széles szeletekre vágjuk. a karikára vágott zöldpaprikát. Az így elkészített halat forró sütőben közepes tűzön pároljuk. felszeletelt paradicsomot. A szeletekre vágott gombával elkevert fehérbort is ráöntjük. 2 db babérlevél. Az alaposan megmosott. 60 dkg burgonya. és vele együtt átforrósítjuk a félbevágott paradicsomokat is. kevés törött borsot. a halra öntjük. 2 dl fehérbor. sóval. kevés vízzel felöntjük. 8 dkg zsemlemorzsa. Lisztet és gombát szórunk rá. zsineggel összekötjük. amit a következőképpen készítünk el: a mustárhoz kevés sót. Borssal. 10 dkg vaj. Forró zsírban reszelt hagymát sárgás pirosra sütünk.-2. Vajban zsemlemorzsát pirítunk. köret. 1 evőkanál zsír. Petrezselymes burgonyával és mustáros sóskával tálaljuk. és a kistányérokra halmozott sóskára öntjük. 1 dl fehérbor. Busa pörkölt Hozzávalók: 1 kg hal. 1 dl étolaj. cukros vízből. só. A megózott haldarabokat. Ecetes. a törött borsot és a petrezselyem zöldjét. Elkészítése: A megtisztított. ahogy a majonézt készítjük. csipetnyi majoránna. és vékony szalonnaszeletekkel körbetekerjük. Busaragu Hozzávalók: 1 kg halhús. Busa tejfölösen Hozzávalók: 1 kg busa. 1 csomag petrezselyem zöldje. 50 . és egy óra hosszáig állni hagyjuk. beirdalt. farkát levágjuk. 25 dkg gomba. kevés vízben megpároljuk. Végül a fehér borral hígítjuk. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. így selymes krémszerű. babérlevéllel fűszerezzük. és 30 percig együtt forraljuk. késhegynyi majoránnát és petrezselyem zöldjét szórunk rá. só és köret. 15 dkg füstölt szalonna. 20 dkg paradicsom. Olajban. zománcozott tepsibe rakjuk. Busaszelet sóskával Hozzávalók: 1 kg busaszelet. 5 g törött bors. 5 g törött bors.megfőzzük. megtisztított sóskát nyersen összekeverjük mustár öntettel. sósburgonyával tálaljuk. 3 dkg só. csipetnyi őrölt borsot adunk és lassan. ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt. és belső részét eltávolítjuk. 10 dkg mustár. húslével a vaj és a liszt segítségével készült mártással. hozzácsorgatjuk állandóan kevergetve az étolajat. 15 dkg paradicsom. és bele tesszük a megtisztított. korong alakúra formázzuk. Elkészítése: A busaszeleteket megsózzuk. csipetnyi őrölt bors. Mártás sűrűségűre főzzük. körítés. Fejét. 2 dl fehérbor.

Forró sütőben 20-30 percig sütjük. busa felvidéki módra Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. A burgonyát megtisztítjuk. a metéltre vágott tojással és salátával. könyv Halak könyve 1. diónyi zsír. AMUR vagy BUSA Amur. citromlé. fűszerekkel ízesítjük. a karikára vágott paradicsomot. só. Elkészítése: A halat apró darabokra tépjük. és a borral hígítva tíz percig főzzük. majd füstölt szalonna csíkokkal betűzdeljük. 1 órán át felfűtött. Elkészítése: A halszeleteket megöntözzük citromlével. Hagyományos tepsit erősen kizsírozunk. időről. 3 dl tejföl. Sózzuk. 1 kis pohár fehérbor. Fokhagymás busa Hozzávalók: 1 kg hal. 4 gerezd fokhagyma. Nem túl erős lángon sütjük. só. 1 kg burgonyát 1 cm vastag szeletekre vágunk. só. erre helyezzük a halat. közben zsírral locsolgatva. mustár. 3 dkg só. 2 kisebb fej saláta. liszt. 1 kg burgonya. bors. és kockára vágunk 4 db közepes nagyságú vöröshagymát. 5 gerezd reszelt fokhagyma. olajjal bekenjük. Busa vajdasági módra Hozzávalók: 1 kg halhús. citromlé. A halat elkeverjük a majonézmártással. 1 ágacska rozmaring. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és zsírral kikent tűzálló tálra rakjuk. 1/2 dkg bors. A salátákat jól megmossuk. egy óra hosszáig állni hagyjuk. 2 dl tejföl. megsózzuk. karikára vágjuk. Az áttört mártást a halra öntjük. 2 evőkanál olaj. Elkészítése: Megtisztított halat megmossuk. Leöntjük a következő mártással: a megforrósított olajba beletesszük a tört fokhagymát. egy tűzálló tálat kibélelünk vele. Kizsírozott zománcozott tepsibe rakjuk és kb. szélesebb metéltre vágjuk. Vegyes salátával tálaljuk. tálra tesszük és tojásszeletekkel. 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonna. füstölt szalonna. egészben hagyjuk. salátával díszítjük. szálkáit eltávolítjuk. megsózzuk. borsozzuk. só.időre borral locsolgatva. 50 dkg paradicsom. 1 dl étolaj. Körberakjuk a burgonyaszeletekkel. A halat sózzuk. homlokát hegyes késsel beszúrjuk. Paradicsomos busa Hozzávalók: 1 kg hal. a nyílást fogvájóval bezárjuk. Azután paprikás lisztben megforgatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. szép pirosra sütjük. Elkészítése: Az amurt vagy busát beirdaljuk. 5 dkg vaj. majd felhasítjuk úgy. piros darált paprika.-2. A halat egészben kívül és belül jól besózva és megborsozva a tepsibe rakott két szalonna szeletre helyezzük.egy szalonnadarabot teszünk. majd lecsöpögtetjük.5 dl olaj. és citromlével ízesítjük. Majonézes busasaláta Hozzávalók: 20 dkg főtt hal (halmaradék). 2 dl majonézmártás. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. A két kemény tojást metéltre vágjuk. és olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük. és másfél centiméterenként bevagdossuk. 1 dkg delikát. és a sütőben 20 percig sütjük. A hal esetleges ikráját vagy tejét a fejbe. A hal gyomrába egy szelet szalonna kerül. 1 kg burgonya. forró sütőben tartjuk. Részeges busa Hozzávalók: 1 kg hal. és két óra hosszat állni hagyjuk. megszórjuk a vegetával. 2 tojás. bors. megtöröljük. majd a tepsi négy sarkába is egy . a kopoltyúfedő alá helyezzük. só. tetejére szórjuk a darabokra tördelt vajat. a 51 . 2. 1 evőkanál vegeta. előkészítünk 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonnát. 4 gerezd fokhagyma. 1. Elkészítése: A tenyérnyi nagyságúra felszeletelt és beirdalt busa szeleteket a fűszerekkel meghintve 2 óra hosszat állni hagyjuk. hogy a száját már nem vágjuk át. 4 db közepes nagyságú vöröshagyma.5 dl fehérbor.

meghintjük a liszttel. és ide kerül az utolsó szalonna szelet is. Amur. szeletekre vágjuk. melybe egy kanál paprikát előzőleg elkevertünk. busa rántva Hozzávalók: 1 kg halhús. a finomra vágott hagymát. A halat vékony szeletekre vágjuk. 15 percig sütjük. majd forró olajban vagy zsírban kisütjük. zsemlemorzsa. 3 -4 dkg liszt. 52 . liszt. 1 fej vöröshagyma. (Egyesek tejföl nélkül csak a vörösborral való locsolást ajánlják!). 10 dkg mazsola. kis darab fahéjat. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 dl tejföl. a masszában megforgatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 45 perc alatt kész a ráchal. beletesszük a szeletelt és sózott halat. a szalonnaszeletekre 1-1 késhegynyi mustárt teszünk. bors. A kész mártást a halra öntjük. busa roston Hozzávalók: 1 kg hal. a megmaradt vajat belekeverjük. bors. . só. 10 dkg reszelt sajt. borsot és paprikát elkeverünk. A levét liszttel összegyúrt vajjal sűrűsítjük. 5 dl sör. 1 db babérlevél. és szalmaburgonyával tálaljuk. Elkészítése: A halszeletkéket hosszú vékony csíkokra vágjuk. 20 dkg zsír. paprikás liszt.busaszeletkék borsosan. Paprikás lisztbe forgatjuk. s a meleg vízbe áztatott mazsolát belekeverjük. tartármártással Hozzávalók: 1 kg halhús. busa rozmaringgal Hozzávalók: 1 kg hal. tojás. 1 evőkanál liszt. Amur. fél citrom. Köretnek burgonyát vagy rizst adhatunk. majd az egészet előmelegített sütőbe tesszük. közepes tűzön étolajban kisütjük. a vastag húst mélyen beirdaljuk. és 3 dl tejföllel lelocsolva. 1 kis fej reszelt vöröshagyma. 3 dl tejfölt rákanalazunk. megsózzuk. Az úgynevezett adagos (25-30 deka súlyú) amur. könyv Halak könyve 1. 1 kis ágacska rozmaring. A megfőtt halat tálra rakjuk. Tartármártással fogyasztjuk. tojásban és zsemlemorzsában. 5 dkg vaj. szegfűszeget és citrom héját. ecet. Amur. és forró zsírban megsütjük. ráöntjük a bort. Kb. só. 5 db tojás. és a maradékot a hal tetejére hintjük. tálaljuk. bors. Amur-. Alaposan összeforraljuk és a kisült hal köré öntve petrezselymes főtt burgonyával tálaljuk. Burgonya vagy rizskörettel fogyasztjuk. liszt. 1 gerezd fokhagyma. Amur. Átszűrjük. 3 dl vízben 1 kanál ecetet. 30 dkg zsír. mint az adagos süllő. Közben a maradék vajban megpirítjuk a hagymát. étolaj. Elkészítése: A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat és belefektetjük a megsózott halat. egy kevés vizet. Amur. 10 dkg vaj. busa-filé orly módra tartármártással Hozzávalók: 1 kg hús. körítés. hozzáadjuk a paradicsompürét. 10 dkg liszt. Elkészítése: A megtisztított. Hagymát a fej üregébe is tehetünk. Elkészítése: Az olajat edénybe öntjük. cukorral ízesítjük. a tört fokhagymát és a többi ízesítőt. tetejére kenjük a tejfölt és meghintjük a sajttal. olaj. babérlevelet. só. só. és forró zsírban megsütjük. többi helyet a kockára vágott hagymával töltjük ki. Tartármártást adunk hozzá. 1 dl olaj. besózzuk és sózás után fél óráig állni hagyjuk. 1 kis doboz paradicsompüré. beirdalt halszeleteket egy órán át sóban állni hagyjuk. 30 dkg liszt. só. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. Elkészítése: Masszát elkészítjük. só. tojás. ezután megforgatjuk lisztben.-2. megsózzuk. s ennek felével a halat és a burgonyát meglocsoljuk. néhány szem borsot. törött bors. kevés cukor. sör keverékével. 1-2 db szegfűszeg. A hal testére 5-6. A sütőben alsó lángon kb. roston elkészítve olyan finom. Az ízesített vízzel negyedóránként meglocsoljuk. sót. a borsos lisztben megforgatjuk. 20 dkg zsír. busa mazsolás mártással Hozzávalók: 1 kg hal. 7 dl olaj.

Leöntjük a borral. borsot. busa zöldségesen Hozzávalók: 1 kg halszelet. 53 . Amur. Amur. majd karikára vágott burgonyát. Jénai tálon salátával. és grillsütőben a tetejére pirítjuk. pirospaprika. tetején pedig ott marad a zöld petrezselyem. 5 dkg vajjal kikent tűzálló tálra fektetjük és beborítjuk a leszűrt zöldséggel és a karikára vágott hagymával. busa tojásban Hozzávalók: 1 kg hal. Utána panírozzuk be a szokásos módon és süssük ki bő. majd karikára vágott burgonyát. 2 fej vöröshagyma. a felvert tojásokat ráöntjük a szeletekre. tojás. 1 csomó leveszöldség. amuron és busán kívül más halból is jó. hosszúkásra olajba helyezzük és megsütjük. a panírozáshoz liszt. a sütéshez bőven olaj. A fűszeres vaj beszívódik a halszeletekbe. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. besózott halat megöntözzük a citromlével. A halszeleteket besózzuk. személyenként 1 dkg vajjal és öt adaghoz számítva egy tojás sárgájával. sót. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. majd hintsük meg paprikával. 5 dkg sárgarépa. 1/2 kg burgonya. A zöldségfélékre tegyük a halat. és a sütőben addig pároljuk. a sóval ízesített egészet átsütjük. Tálaláskor a ropogósra sült halszeletek tetejére hajszálvékony citromkarikákat teszünk. öntsük le sós tejföllel. és olajban vagy zsírban megsütjük. Elkészítése: A kifilézett. és sós vízben félig megfőzzük. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. olaj. Amur. citromlével jól kikeverjük. zsemlemorzsa. a hal is kész. Amikor a burgonya megpuhult.A Drótpostagalamb recepttára 22. kevés metélőhagymát. só. Egy tepsit zsírozzunk ki. Elkészítése: A halat kifiléztük. Amur. cukor. só. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. díszítve tálaljuk. só. Nagyon sok petrezselymet. 2 fej vöröshagyma. 1/2 kg burgonya. és az céklával stb. forró olajban. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. és lassú tűznél sütőben süssük. az olajat leöntjük róla. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. majd hintsük meg paprikával. 9 dkg vaj. 10 dkg füstölt szalonna. 1 fél citrom leve. 5 dkg sárgarépa. és legalább egy óra hosszáig állni hagyjuk. és lassú tűznél sütőben süssük. míg a hal meg nem főtt. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát.-2. forró a szeletek átsültek. a hal is kész. pirospaprika. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. Amikor a burgonya megpuhult. 4 dl tejföl. Amur. 8 tojás. Elkészítése: A leveszöldséget kis kockákra vágjuk. busa zöld vajjal Egyszerű és gyors étel. A zöldségfélékre tegyük a halat. Elkészítése: A felszeletelt. busa Hozzávalók: 1 kg halszelet. zsemlemorzsában megforgatjuk. 2 dl fehérbor. könyv Halak könyve 1. 10 dkg füstölt szalonna. öntsük le sós tejföllel. felforraljuk és egy csipetnyi cukorral és mustárral ízesítve visszaöntjük a zöldséges halra. 4 dl tejföl. vágott halszeleteket besózás után bő. felengedjük a zöldséges lével. A megsült halszeletek tetejére a zöld vajat rákenjük. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. mustár. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. A maradék vajból a liszttel világos rántást készítünk. Citromos rántott amur. 1 fej vöröshagyma. Egy tepsit zsírozzunk ki. megsózzuk. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. 3 dkg liszt. Vajas burgonyával tálaljuk. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. Amint tűzre visszahelyezve.

egy kevés sóval ízesítjük. A vöröshagymát apróra vágjuk. és tetejére morzsoljuk a vajat. bors. vagy tűzálló tálat kibélelünk alufóliával. só. petrezselyemzöld. 2 dl tejföl vagy tejszín. olajon megfonnyasztjuk. Rácszelet amurból. ráöntjük a bort. és forró sütőben addig sütjük. bors. petrezselyem. 1 dl fehérbor. bors. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát. só. és finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg a tetejét.A Drótpostagalamb recepttára 22. leöntjük a forró mártással. 1 kanál olaj.és gerincrészeket főzzük meg. és tegyük forró sütőbe. az edény két végébe tegyünk egy-egy zöldpaprikát.-2. majd forrón tálaljuk. Elkészítése: A vajban megpirítjuk a megtisztított. A halat olykor locsoljuk meg a hagymás pecsenyelével. 5 dkg vaj. sült paprikát. Elkészítése: A filézett. darabokra vágjuk és lecsöpögtetjük. besózott halszeleteket zománcos lábasba helyezzük. 2-3 fej vöröshagyma. A halsütő edénybe tegyünk zsiradékot. és még 10 percig főzzük. tovább sütjük. Elkészítése: A megtisztított halat mindkét felén 3 cm-ként vágjuk be félujjnyi mélyen. egy citrom leve. Elkészítése: A hal és a vaj kivételével a hozzávalókat összekeverjük és felforrósítjuk. húsos paprika. busából Hozzávalók: 1 kg halhús. egy kanál zsír. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. 1 kg vöröshagyma. Hagymás amur. sűrű mártássá főzzük. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Halragu amurból. beletesszük a halat és a hagymát. keverjük össze az egészet.2 dl olaj. és a halat a sütőben 30-40 percig sütjük. Egy másik edényben a fej. karikára vágott zöldséget és belerakjuk a kétujjnyi széles szeletekre vágott halat. sózzuk meg. 3 kanál víz. kevés tört pirospaprika. 1 húsleves kocka. majd megsózzuk. 1/2 kg burgonya. hagyma. só. Egy tepsit. majd a halra öntjük. Hagymás amur. langyos vizet öntünk rá. 4 kanál ketchup. 3 dl fehérbor. szórjuk meg borssal. 2-3 db zöldpaprika. 5 dkg vaj. Egy tűzálló tálat megolajozunk. A mártást a halszeletekre öntjük. petrezselyemzöld. Ha megpirult. egy csipet törött bors. A fóliát összecsukjuk. tegyük bele a felszeletelt hagymát. Ezt a levest szűrőn keresztül borban főtt halra öntjük. megmosott gombát a kifőtt hal levében elkeverjük. Kívül-belül sózzuk be. és a ráöntött 3 dl borban puhára főzzük. 15 dkg gomba. 2 db paradicsom. 75 dkg vöröshagyma. 15 dkg füstölt szalonna. 2 dl tejföl. só. A hal kb. és lefedve 10-15 percig pároljuk. 4 db nagy. Ketchupos amur. A felszeletelt. 1. 2 dkg liszt. 1 tojássárgája. Kétszer locsoljuk meg citromlével is. 20 dkg leveszöldség. 1 kanál borecet. pirospaprika. 1 dl étolaj. 1 óra alatt sül meg. Az elegyengetett hagymára helyezzük a halat. és hozzáöntve a gombás halléhez. busából Hozzávalók: 1 kg hal. 2 db zöldpaprika. sóval és kis fej vöröshagymával egész rövid lére. só. Ekkor a tejfölt simára keverjük a tojás sárgájával és a citromlével. könyv Halak könyve 1. sütőbe helyezzük. Gombás amur. beletesszük a halszeleteket. reszelt sajttal megszórjuk. pirospaprika. ha megforrósodott. Elkészítése: A megtisztított halakat megmossuk. hintsünk rá pirospaprikát. egy mokkás kanál só. citromlé. Megsózzuk. és dörzsöljük be pirospaprikával. Csurgassunk rá citromlevet is. 2 dl tejföl. busa sütőben készítve Hozzávalók: 1 kg halhús. 54 . busa Hozzávalók: 1 kg hal. 3 dkg vaj. 5 dkg vaj. A megfőtt halszeleteket lapos kiszedő kanállal jénai tálba helyezzük. meghintjük pirospaprikával és végül apróra vágott petrezselyemmel.

Két fej hagymát lereszelünk. Puliszkával tálalva igen ízletes. 2 dl tejföl. időről időre borral locsolgatva. a zellert és a sárgarépát finom metéltre vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A megtisztított halat kimossuk.levéből kivéve. és alufóliával lefedve 20 percig sütjük a sütőben. törött bors. Kevés vízzel felöntve. kevés vizet adunk hozzá.5 dl étolaj. megtöröljük. Ha szükséges. és a maradék vajjal világos rántást készítünk. vagy szeletekre vágott halból. petrezselyemzöldje. hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát. 30-40 percig sütjük a halat. 2 dl fehérbor. Mielőtt a sütőből kivesszük. olajjal bekenjük. hogy a bőrét könnyebben lenyúzhassuk. 55 . 1 fej vöröshagyma. megsózzuk és meghintjük törött borssal. és vajban megpároljuk. só. ráöntjük a halra. Apróra vágjuk a kemény tojásokat. Egy fej hagymát karikára vágunk. 4 gerezd fokhagyma. és két óra hosszáig állni hagyjuk. szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. bors.parton Hozzávalók: 3-4 ponty vagy compó. és a hal köré helyezzük a megfőtt. A mártáshoz keverjük a reszelt tormát. pirospaprikával és borssal is megszórjuk. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. karikára vágott burgonyával együtt. kevés törött bors. majd sűrűre forraljuk. majd beletesszük a halszeleteket és a fokhagymát. Elkészítése: A vajat megolvasztjuk. Külön edényben petrezselymes sós burgonyát adunk hozzá. és az egészet a halra öntjük. 5 dkg liszt. és a halat fedő alatt puhára pároljuk. 1 db nagyobb petrezselyemgyökér. a nyílást fogvájóval bezárjuk. ezzel a levet besűrítjük. Csendesen főni hagyjuk. 10 dkg vaj. összekeverjük a tejföllel és a liszttel. megsózzuk.tálra tesszük.5 dl fehérbor. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. 5 dl fehérbor. busa Hozzávalók: 1 kg hal színhús. 2 dkg só. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. Elkészítése: A megtisztított halat pár percig tegyük forró vízbe. kevés reszelt torma. A halat. Részeges amur. egy kevés víz és tej keverékét öntünk rá. A megpuhult halat a zöldséggel együtt tálaló tálra helyezzük. és felöntjük borral. 2. kevés liszt. 10 dkg sárgarépa. A halra öntjük és a tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk. kevés zsíron pároljuk. COMPÓ Cigányhal a Szamos. és mellé szalonna szeleteket rakunk. Lapos szélű kivajazott edénybe helyezzük. Tűzálló tálra helyezzük. Tormás amur. 1 csokor petrezselyemzöld. hozzáöntjük a fehérbort is. Leszűrjük. 3-4 gerezd fokhagyma. 10 dkg vaj. 1 kávéskanál liszt. só.-2. közben olvasztott vajjal és tejföllel öntözzük. Elkészítése: A gerinccsontjáról lefejtett halfilét felszeleteljük. pirosra sütjük. Forró sütőben 20 . só. borsozzuk.30 percig sütjük. a halszeletekre öntjük. A bőrös oldalán 1 cmes közökben bevagdossuk. majd vágjuk tenyérnyi darabokra. könyv Halak könyve 1. tej. Sült amur. majd 3 tojássárgáját elkeverve benne. 3 kemény tojás. 2 dl vörösbor. Ha a zöldség puha. 3 tojássárgája. megsózzuk. és liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük. Készíthetjük egészben. A levét továbbfőzve hozzáadjuk a vörösbort. bors. 15 dkg zeller. diónyi vaj. majd a halra öntjük. A vaj felén a karikára vágott petrezselyemgyökeret és a finomra vágott petrezselymet megfuttatjuk. A halat sózzuk. busa tojásos mártásban Hozzávalók: 1 kg hal. Közben a megtisztított vöröshagymát szeletekre. és olajjal kikent sütőlapra vagy tűzálló tálba tesszük. beletesszük a megborsozott halszeleteket. 1. 10 percig főzzük.

citromszeletekkel díszíthetjük. 1 kisebb paradicsom. 10 dkg vöröshagyma. előmelegített tálra csúsztatjuk. A megtöltött hal hasát összetűzzük és sütőben.2-1. majoránna. 1 csomag petrezselyemzöldje. 56 . 8-10 szem bors. könyv Halak könyve 1. só. karalábé. 1 csésze tejföl (elhagyható).-2. majd rá vissza a kiszedett káposztát. a vajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet. Sós vízben főtt. Csuka erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka.5 kg) vagy egyéb sovány hal. 2 dl tej. megfőzzük. 1-1 mokkáskanál ételízesítő por. 1 zsemle.A Drótpostagalamb recepttára 22. 6 dkg vaj. 1 közepes fej hagyma. citromozott halat. tejfölös tormamártással Hozzávalók (6 személyre): 1 csuka (1. 2 tojás. beledobjuk a megtisztított. Pirított vajjal leöntjük. borsozzuk. Elkészítése: A kétujjnyi szélesre darabolt megtisztított csukát sózzuk. és forró tálra rakjuk. beletesszük a sült haldarabokat. Az így kapott lébe tesszük fel a káposztát főni. Elkészítése: Egy tejbe áztatott. pontyot is tölthetünk ilyenképp. és azonnal tálaljuk. hosszúkás. néhány kanálnyi átszűrt hallével. és állandóan kevergetve összeforraljuk. só. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk. só. kissé besózott halat. tartármártást adunk hozzá. 6 db tojás. 10 dkg dióbél. Petrezselyemmel. felét kiszedjük. hogy ezzel a mártással körítsük majd a halat. 3 dl tejföl. 1 evőkanál borecet vagy citromlé. Csukapörkölt Hozzávalók: 1. paprikás lisztben megforgatjuk. Sózzuk. a borsot. zeller). fél mokkáskanál őrölt bors. Ezután néhány tojást keményre főzünk. Miközben a hal fő. Megjegyzés: Pisztrángot. kibelezett. majd áttörjük. 2 gerezd fokhagyma. forró zsírban kisütjük. Ezzel megtöltjük a tisztított. farkát levágjuk. 6-7 evőkanál olaj. 20 dkg vaj. Citromos majonézmártással körítjük. petrezselyem.5 kg csuka. és egy kevés sóval csaknem puhára főzzük. petrezselymes burgonya illik hozzá. Mikor a káposzta puha. vajban mindkét oldalán pirosra sütjük. 200 g vegyes leveszöldség (répák. cseresznyepaprika krém. só. 1 dkg paprika. A halat óvatosan. valamint a belsőségeket a hagymával megfőzzük. hozzáadunk 100 g reszelt tormát.5 l vizet öntünk. 1 kiskanál pirospaprika. Elkészítése: Egy halfőző edénybe vagy mélyebb tepsibe 1. 1 kg savanyú káposzta. tört diót. különválasztjuk a fehérjét és a sárgáját. 6 dkg liszt. 1 babérlevél. 30 g liszt. 1 zöldpaprika. felaprózott zöldséget. Csuka egészben. só. A mártáshoz: 150 g torma. 2 vöröshagyma. enyhén sózott. A tetejét meglocsoljuk tejföllel és a sütőben 15 percig sütjük. 6 egyenlő részre vágjuk. 50 g vaj. és 10 percig főzzük. bevonjuk a mártással. fejét. 2 citrom. A zsiradékhoz tejfölt keverhetjük. s a halat kétujjnyi vastagságú adagokra szeletelve adjuk fel. beletesszük a megtisztított. Csuka káposztásan Hozzávalók: 2 kg-os csuka. s ezzel a halat körülrakjuk. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 2 tojássárgáját és felvert habját jól összekeverünk. a karikára vágott hagymát. simára keverjük a tejföllel. saját levében melegen tartjuk. s vigyázva kinyomott zsemlét.2 kg konyhakész csuka. majd petrezselyem zöldjét szórunk rá. majoránnát. Fejét. 4 dl tejföl. CSUKA MAGYAR RECEPTEK Csuka dióval töltve Hozzávalók: 1. megszórjuk a maradék reszelt tormával. ízlés szerint. A haldarabokat megsózzuk. bors. farkát. Tálalás előtt a tűzést kiszedjük. őrölt köménymag. 8 dkg zsír. tartármártás. A törzsdarabokat mélyen beirdaljuk.

1 g törött bors. Elkészítési idő: 1 óra Csukapörkölt bajaiasan Hozzávalók 6 személyre: 1. megsózzuk. 20 dkg vöröshagyma. 15 dkg szalonna. és belsejének használható részével együtt kevés lében. 2 gerezd fokhagyma. kis törött bors. megkeverjük. 5 g törött bors. A fölaprított paradicsom. rizsköret. 5 dkg zsír. többször megkeverve kb. kivesszük a beleit. Fejét. s egy órán át. belsejét kiemeljük. Amikor a hal megpuhult. Még picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. 12 dkg zsír. Elkészítése: A megtisztított csukát kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk és besózzuk. só. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. besózzuk és állni (feküdni) hagyjuk. felöntjük a halfej levével. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. só. belsejét eltávolítjuk. köret. Ezután hideg vízben leöblítjük. paprikázzuk. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. Zsírban megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka.5 dl. és belehelyezzük az említett módon előkészített haldarabokat. Amint fölforrt. megmossuk. 2-2.8 kg-os csuka. megborsozzuk. óvatosan kiszedjük. lefödve. 5 dkg zsír. Jól elkeverjük. vékony szalonnacsíkokkal mindkét oldalán 57 . Csuka spékelve 1. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. 1 babérlevél. forró olajban vagy zsírban sárgára sütjük. s egy órát állni hagyjuk. tojásban. a visszamaradt kevés liszttel elkevert tejföllel leöntjük. és megtöröljük. 5 dkg vaj. tartármártás. 10 dkg füstölt szalonna. Csuka spékelve 2. sós vízben főtt burgonyakörettel tálaljuk. belsejét eltávolítjuk. 2 dkg pirospaprika. a halat belerakjuk. és egyenlő darabokra vágjuk. paprikázzuk. megtöröljük. 2 g törött bors. könyv Halak könyve 1. megmossuk felszeleteljük. állni hagyjuk. pikkelyeitől megtisztítjuk. Amikor a lé kellően elfőtt. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. majd zsemlemorzsában megforgatjuk. Lábasban vajat olvasztunk. sózva felfőzzük. Zsírban sült burgonyával. 30 perc alatt megpároljuk. felforraljuk. Ezután törött borsot hintünk rá. 5 dkg liszt. Elkészítése: A halat megmossuk. ételízesítő por. Csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. és visszarakjuk a halszeleteket. Hozzávalók: 1. 12 dkg zsír. Annyi vizet öntünk rá. farkát levágjuk. 2 babérlevél. cseresznyepaprika krém meg köménymag is belekerül. fokhagymát. Kislángon. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. 20 dkg szalonna. törött borsot szórunk rá. azután irdaljuk. 5 dkg zsemlemorzsa. irdaljuk.-2. tartármártással tálaljuk. a paprikát kicsumázzuk. Kb. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. A babérlevelet meg a zúzott fokhagymát beleszórjuk.5 kg hal. 1 közepes fej vöröshagyma. borsozzuk. amennyi majdnem ellepi. Ha a hal megpuhult. a haldarabokat belerakjuk. az olajon megfonnyasztjuk. só. A szeleteket sóval bedörzsöljük. és fedő alatt addig főzzük. Törzsét sűrűn és mélyen irdaljuk. 2 dl tejfel. köret. köret. 1 dl tejföl. mindkettőt apróra vágjuk és bográcsban vagy lábasban. 5 dkg liszt. Rizskörettel tálaljuk. lisztben. 2 db tojás. és darabokra szeljük. 20 percig pároljuk. irdaljuk. melyben apróra vágott vöröshagymát pirítunk. 2-3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. amíg a fokhagyma szét nem mállik. beborsozzuk. 25 percnyi főzés után. sózzuk. besózzuk. A pirospaprikával megszórjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. tartármártás. vízzel fölöntjük. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. Kb. babérlevelet. A hagymát megtisztítjuk. só. és fedő alatt 20 percen át pároljuk. Köretnek jóféle túrós csusza illik hozzá. s vékony füstölt szalonnacsíkokkal megspékeljük. Felolvasztjuk a zsírt. Csuka sütve Hozzávalók: 6 személyre: 2 kg csuka. használható részét félretesszük.

lehúzzuk a tűzről. köret. Bevonjuk vele a halszeleteket. és felfőzzük. A megfőtt. 1/2 dl tejszín. és közepes tűznél sötétsárgára sütjük. só. 1I5 dkg sárgarépa. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. lehámozott és finomra vagdalt gesztenyét sózzuk. 1 szál torma. 1 közepes vöröshagyma.2 kg csuka. 2 fej vöröshagyma. és igen finom darabokra összevágjuk. és fél órát állni hagyjuk. 1. 1 db zöldpaprika. Eztán a halat szitán óvatosan lecsepegtetjük. a sárgarépát. 4-5 szál petrezselyemmel. só. megtűzdeljük. és lazán összekeverjük . Elkészítése: A megtisztított. a mustárt. kakukkfű. tálra tesszük. 1 evőkanál mustár. egy kevés átszűrt hallével hígítjuk. 1 babérlevél. és fedő alatt további 20 percig a lében pihentetjük. citromvagy narancskarikákkal. majd beletesszük a halat. 1 kis csokor metélőhagyma. 1 l tej. 1 cikk fokhagyma. vigyázva lebontjuk a húsát a gerincről. 5 dkg vaj. Amikor a hal megpuhult. Párolt rizzsel tálaljuk. A tepsibe zsírt teszünk. 1/2 citrom héja. és rászűrjük a mártást. egy kevés sóval. bors. 1 evőkanál konyak. rózsaszín mártásban Hozzávalók: 1 db 1-1. só. ízlés szerint sót. 2 sárgarépa. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. majd ha megfőtt. Tálra rendezzük. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. és további 10 percig forraljuk. és ügyelve. zöldkapor. Csuka tormásan Hozzávalók 6 személyre: 1. a kakukkfüvet és a reszelt citromhéjat. 2 petrezselyemgyökér. bors. 4-5 szem egész borssal. és 1-2 órára fóliával letakarva behűtjük. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. 3 tojássárgája. só. petrezselyemgyökeret. őrölt borsot. a felkarikázott hagymával. Szalmaburgonyával. Alaposan kiforraljuk. a tejszínt. 2 dl vörösbor. néhány borsszemet és egy cikk fokhagymát a hallal együtt a sós vízben megfőzzük. tartármártással tálaljuk. 1 gerezd fokhagyma. és 10-15 percig gyöngyözve forraljuk. beletesszük a csukát. 1 közepes fej hagyma. beletesszük a kettévágott. majd belehelyezzük a halat. citromlével meghintett almaszeletekkel díszíthetjük. 2 evőkanál ketchup. néhány csepp Worcester-szószt. és lassú tűzön fedő alatt puhára főzzük. Csukaszelet. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és a metélőhagymát. lefedjük. Beletesszük a halat. hogy össze ne törjük. Ez alatt a vajjal rántást készítünk. Worcester szósz. Pirítóssal kínáljuk. tisztított vöröshagymát. megsózzuk.5 l vizet a borral. eltávolítjuk a szálkákat.5 dl majonéz. 3 db zsemle. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. Tálaláskor vágott petrezselyemmel. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük.ha túl sűrűnek találjuk. 1 csokor petrezselyem. A tál szélét körberakjuk háromszögletűre vágott pirosra pirított zsemleszeletekkel. a babérlevéllel. 1 evőkanál liszt.2 kg-os csuka. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. 5 dkg vaj. 30 dkg torma. 1 kg gesztenye. és fél órát állni hagyjuk. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. Egy nagyobb lábasban vagy mélyebb tepsiben a tűzhelyen lassan forrásig hevítünk 1-1. 1 citrom. és felengedjük a 3 dl vízzel hígított vörösborral. a félbevágott fokhagymával. 58 . 1/2 csomó zöldpetrezselyem. 4 g törött bors. Amíg teljesen kihűl.-2. 2 evőkanál vaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. hozzáadjuk a ketchupot. 10 dkg petrezselyemgyökér. feldarabolt halat megsózzuk. Csukaszeletek halászosan Hozzávalók: 1. feleresztjük a hal levével. 2 dl tejföl. könyv Halak könyve 1. az apróra vágott zöldpaprikát. Csuka tormával és gesztenyegombóccal Hozzávalók: 2 kg csuka. a konyakot. elkészítjük a mártást: egy mélyebb tálkába tesszük a majonézt. A gesztenyét lobogó vízben főni tesszük. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. megtisztítjuk. 10 dkg vöröshagyma.5 kg-os csuka. pár szem bors. 1 kávéskanál kukoricaliszt. 5 dkg morzsa. 2 dl száraz fehérbor. jól lecsepegtetjük. A 4 részre vágott vöröshagymát.

áttörjük. és a gesztenyegombócokkal tálaljuk. könyv Halak könyve 1. sóval megszórjuk. 5 dkg liszt. 4 dl tej. ízlés szerint sóval kívül-belül fűszerezzük.miután sós vízben 15 percig főztük . tartármártás. forrásban lévő tejbe eresztgetve megfőzzük. tartármártás.A Drótpostagalamb recepttára 22. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). kívülbelül citromlével lecsöpögtetjük.5 dl ecet. majd bő zsírban sárgára sütjük. a fejét levágjuk. 6 dkg vaj. babérlevél. citromszeletekkel és petrezselyemmel díszítjük. hogy a két filé egyben maradjon. A halat tálra tesszük. ezzel a halat megtűzdeljük. A húst . torzsáját kivágjuk. hosszában félbevágjuk. hogy tovább ne főjön. és lapjában annyit vágunk le belőle. 1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. légkeverős sütőnél: 180-200 °C (előmelegítés nélkül). és a megmaradt forró tej felét hozzáöntve megfőzzük. alufóliával lefedjük. a halat és a zöldségeket olvasztott vajjal lecsöpögtetjük. őrölt fehér bors. és 15 percig letakarva állni hagyjuk. Egy fej vöröshagymát. 3-4 evőkanál olaj. Egy kiló halhoz 2 db tejben áztatott és kicsavart zsemlét. forró ecetes vizet öntünk rá. 250 g póréhagymát letisztítunk. 50-60 perc. Tálba tesszük. A csukát kiterítjük. lisztben. köret. Ekkor az edényt félrehúzzuk. egy kanál vajat és jól elkeverjük. 250 g vöröskáposztát letisztítunk. hogy egyforma vastagságú maradjon. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. tartármártással és citromszeletekkel tálaljuk. kétujjnyi széles darabokra felvagdaljuk. deszkára fektetjük. negyedeljük. megmossuk. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. só. tojásban. 1 dkg bors. megmossuk. 150 g zsíros szalonnát csíkokra vágunk. és 5 percig főni hagyjuk. A csuka a fedő alatt a forró ecettől és a víztől megkékül.az ecetes lével együtt . párolási idő: kb. 1 db citrom. 4 db tojás. a három tojássárgáját. 15 dkg dió. Csuka vagdaltan Hozzávalók 6 személyre: 1. és késhegynyi törött borsot. a farkát levágjuk. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). bőrét lenyúzzuk. papírral ledörzsöljük. borsozzuk. 3 dkg só. majd leitatjuk. kevés kukoricaliszttel is sűríthetjük. belsejét eltávolítjuk. A gerincét meg a szálkáit úgy távolítjuk el. Egy lábasban vajat hevítünk. kikent hússütő serpenyőbe fektetjük. borsot és kellő mennyiségű sót teszünk bele. majd kicsontozzuk. A briósokat vízbe áztatjuk. 15 percig állni hagyjuk. ebben a megreszelt tormagyökeret és a finomra vágott kaprot könnyedén megfuttatjuk. hozzáadunk pár csepp citromlevet. így lehet szépen tölteni. 0. leszárogatjuk. Utána a hal törzsét megmossuk. 2 g törött bors. Melegített tálba rakjuk. Kotlett vagy pogácsa alakú darabokat szaggatunk belőle. 2 tojás. 1 db citrom. Párolt rizzsel és tartármártással tálaljuk. a zöldségeket vékony csíkokra vágjuk. és elkeverjük. aztán barnára pirított vajjal leöntjük. 15 dkg zsemlemorzsa. rizsköret. hogy 59 . csak melegen álljon 10 percig. megsózzuk.-2. 250 g sampinyongombát letisztítunk. Elkészítése: A csuka belső részét kiszedjük. 1 fej vöröshagyma. kifacsarva a halhoz adjuk. 250 g sárgarépát. irdaljuk. Dióval töltött csuka Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (kb. Csuka zöldségágyban Elkészítése: 1 konyhakész (kb. A tojásokat beledolgozzuk. 2 db zsemle. babérlevelet. kb.beleöntjük. megmossuk. mártást ráöntjük. Ha majdnem kész. 20 dkg zsír. a morzsát. A csukát . A leeső és a félretett halhúst merülőmixerrel fölaprítjuk. 2 briós. Csuka vajban Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. 250 g zellert letisztítunk. valamint kellő mennyiségben sót teszünk. 1 kg). és a serpenyőbe a hal mellé tesszük. 2 dkg só. A diót leforrázzuk. 1 csomag petrezselyemzöldje. megborsozzuk. Egy másik edényben vizet forralunk.2 kg csuka. leitatjuk. 2 db tojást. majd gombócokká gyúrva. és az előmelegített sütőbe téve készre pároljuk. 1 kanál levet adunk hozzá a hal levéből. zsemlemorzsában megforgatjuk. Zsírban sült burgonyával. A halcsontokról a húst lefaragjuk.

1 közepes vöröshagyma. megsózzuk.1 kk. A maradék olajjal meglocsolva. Ekképpen folytatva az utolsó sorig. majd apróra vágva az előzőekhez adjuk. 1 csomó menta levél. Rátesszük a halat. 2 fej vöröshagyma. pirospaprika. és morzsával meghintünk egy tepsit vagy nagyobb tűzálló edényt. és meghámozzuk. 3 evőkanál zsemlemorzsa. só. és felső lángon még 5 percig sütjük. Fokhagymás csuka gombás burgonyával Hozzávalók: 1 db csuka (kb. főtt burgonyát teszünk. és beborítjuk vékonyra vágott füstölt szalonnaszeletekkel. majd fölszeletelve. a tál tetejét még kevés vajjal is megszórjuk. Hozzávalók: 1-1. a halszeletek egyharmadát. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. A tejfelt összekeverjük a savanyú tejjel. kibelezzük. egy kevés vizet aláöntve. és a halat eredeti formájára visszahajtjuk.5 kg csuka (vagy bármilyen más szálkás hal). liszt. fokhagyma. barna héját lehúzhassuk. amikor a teteje megpirult. só. és a 60 . de a kopoltyúíveket eltávolítjuk. 3 ek. 1 dl olaj. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. só. Ráöntünk 4-5 gerezd fokhagymával elkevert 1 pohár tejfölt. vagy roston ropogósra sütjük. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Fodormentás rakott csuka Hozzávalók: 2 kg csuka. 1 kg burgonya. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Meghintjük az őrölt mustármaggal. és a hal mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük vele. majd a fokhagymát pépesre törjük. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. Zsineggel összekötjük. vagy roston ropogósra sütjük. óvatosan megfordítjuk. 1 dl olaj. és sűrűn beirdaljuk. borsozzuk. és sűrűn beirdaljuk. zenekritikus receptje. sózzuk s meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsiradékkal.-2. fejét rajtahagyjuk. vékony. levével meglocsolva tálaljuk. Hozzá: száraz fehérbor. bors. 4 dl tejföl. késhegynyi őrölt bors. megolajozott tepsibe rakjuk. Mindkét oldalát sűrűn beirdaljuk. Megsózzuk. szétterítünk egy réteg hagymát. borsozzuk és forró olajban. Megsózzuk.5 kg csuka(vagy bármilyen más szálkás hal) . borsozzuk és forró olajban. 3 ek. felkarikázott vöröshagyma legyen. Elkészítése: A kívül-belül megtisztított halat filézzük. előmelegített sütőben. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. A megmosott héjas burgonyát bő vízben félpuhára főzzük. Megjegyzés: Almás savanyított káposztasalátával vagy omlós sült céklakörettel adjuk az asztalra. 1 dl savanykás tej. 5 kg). Fokhagymás csuka II. 25 dkg zsír. Sózzuk. 1 pohár tejföl. 4 gerezd fokhagyma. majd a műveletet megismételjük.1 kk.) Fokhagymás csuka III. (Feuer Mária újságíró. s ennek egyharmadával betakarjuk az első réteget. pirospaprika. 20 dkg füstölt szalonna. liszt. 5 dkg sertészsír. A tepsit közép-meleg sütőbe toljuk és puhára pároljuk a halat. könyv Halak könyve 1. Kizsírozunk. 20 dkg füstölt szalonna. Kizsírozott tepsibe karikára vágott. majd a halat a hasi oldalával ráállítjuk a rakott burgonyára. Sütőbe tesszük. 3 gerezd fokhagyma. közepes lánggal (180 °C. 25 dkg csiperkegomba. de az utolsó réteg a tisztított. melyet megszórunk finomra vágott fodormentával és zsemlemorzsával.4 gerezd fokhagyma. Fokhagymás csuka I. 1 kg burgonya. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Egyenletesen a csukába töltjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 4 evőkanál vaj. majd rászórunk egy réteg vékonyra szeletelt gombát. 35 percig sütjük. Hozzávalók: 1-1. Hozzávalók (4 személyre): 2 db 80 dkg-os csuka. ismét sózzuk. 1. beleterítünk egy réteg karikára vágott burgonyát. Kivajazott tepsibe egy kevéske vajat téve. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk és felszeleteljük. A tepsiből kivéve néhány percig pihentetjük. légkeveréses sütőben 160 °C) kb.

A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. Enyhén sós főtt csuka burgonyával Hozzávalók: csuka. Ezután bő vízben jól megmossuk. Pikkelyezés után újból megmossuk. keverőedénybe tesszük. és középmeleg sütőben kb. hígított eceteszencia 2 dl vagy tárkonyecet 2 dl. Főtt csuka Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. besózott csukába lazán beletöltjük. és 10-12 órára hideg helyre tesszük. kibelezzük. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. könnyebben szeletelhető. akkor kész az étel. Amikor a hal gerinc melletti vastag húsába a villa könnyedén beleszúrható. zsír 200 g. könyv Halak könyve 1. Kb. és lassú tűzön.-2. tojás 15 db. fejét levágjuk. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg.5 kg. fehérebb. 2 dl vizet öntünk alá.A Drótpostagalamb recepttára 22. ügyelve arra. tojás 15 db. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. petrezselyem zöldje 2 csomó. A kész halat letisztítjuk és főtt burgonyával. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. konyhasó 200 g. szerecsendió 5 g. a felütött tojást. a zsírban pirított reszelt hagymát. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. vajjal tálaljuk.5 kg. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. hogy szálkás. zsír 200 g. egy órán át. hogy ikráját hidegkonyhánkon fel tudjuk használni. s hurokkötéssel átkötjük.szükség szerint Elkészítése: A csukát megsózzuk. Az így előkészített csukát forrásban levő. akkor alufóliával takarjuk le. 6 kg. vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával teljesen beburkoljuk. vöröshagyma 200 g. vöröshagyma 200 g. szerecsendió 5 g. só. Ha a szalonna nagyon pirulna a tetején. A szalonnaszeletek eltávolítása után tálaljuk.8 kg. burgonya és teavaj . Főtt töltött csuka 1. mandula 200 g. sütjük. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. zsemle 20 db. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. süllőre vonatkozóan ismertetünk. Ha kész. egész bors 5 g. félretéve állni hagyjuk. Elkészítése: Filézésére. petrezselyemgyökér 1. mandula 200 g. vagy csukaszínhús 4. Elkészítése: A csuka hidegkonyhai felhasználása általában ma még szokatlan. hűtőben tároljuk. Hátránya. mint a fogasé-süllőé. zsemle 20 db. 61 . petrezselyemgyökér 1. hogy a csuka főzési ideje húsának tömörebb állaga miatt hosszabb. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. konyhasó 100 g. és a félretett. főzésére ugyanazok a szabályok érvényesek. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. vöröshagyma 150 g. Celofánba burkolt főzési eljárás itt nem alkalmazható. A húsa szebb. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. törött fehérbors 5 g. egy órán keresztül főzzük. de újabban a fehér húsú halak hiánya miatt gyakrabban használjuk fel. Itt kell megemlíteni. Főtt töltött csuka 2. kb. babérlevél 1 g. petrezselyemgyökér 800 g. Elkészítése: A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. azzal a különbséggel. hogy bőrét meg ne sértsük. A zsírt rámorzsoljuk. Azután lemossuk a sót. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. feldaraboljuk és kifőzzük. konyhasó 200 g. majd jól összekeverjük. mint amelyeket a következő receptnél a fogasra. s a finomra reszelt szerecsendióval. belőle készítjük a festett ikrát. éppen ezért nagyobb gondot kell fordítani a szálkátlanítására. petrezselyem zöldje 2 csomó. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. törött fehérbors 5 g. rugalmasabb.

Ha kész. öntsük a halra. 5 dkg vaj. Hideg töltött csuka Hozzávalók: Töltött csuka 800 g. Előhűtött üveg. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. Majd emeljük ki a léből és rendezzük el egy tepsiben. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. 8 dkg zsír vagy olaj. éles késsel. lazaccal. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. Ne főzzük túl. majd jól összekeverjük. egy órán keresztül főzzük. s annak felében. petrezselyemzöldje 4 csomó. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. Csak néhány percre tegyük a sütőbe. besózott csukába lazán beletöltjük. 1 nagyobb fej vöröshagyma. Ezután bő vízben jól megmossuk.-2. Aszpikkal fényezzük. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. megtisztított s áttört krumpliból két deci forró tejjel. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. fejét. a haltörzset éles késsel kifilézzük. A levet átszűrjük. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. fejét levágjuk. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. franciasaláta-talpazatra tálaljuk. a fejét és a farkát levágjuk. és a félretett. folytonos keverés mellett sűrítsük be a liszttel elkevert tejszínnel. s hurokkötéssel átkötjük. 1 kg savanyú káposzta. átpasszírozzuk. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. só. Elkészítése: A főzőlevében tárolt főtt csukafilét lesózzuk. franciasaláta 600 g. 5 dkg). A forró vajban előbb pirítsuk a gombát és az apró rákokat. tartármártás 5 dl. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. félretéve állni hagyjuk. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. s a finomra reszelt szerecsendióval. hűtőben tároljuk. kevés sóval ízesítsük. 1 kisebb fej hagyma. s öntsük ezt is a halszeletekre. lazac 20 g. A fejet. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. vagy tűzálló tálban. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. kevés sóval és vajjal készítsünk krumplipürét és nyomjunk rózsákat belőle a halszeletek köré. hogy adagonként két szelet jusson. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. könyv Halak könyve 1. Egy kiló héjában megfőtt. 1 dl fehérbor. tojásszeletekkel. 10 adag.vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra helyezzük. 2 dl tejszín. kockaaszpikkal díszítjük.vagy műanyag tálra. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. Az így előkészített csukát forrásban levő. a borral és az apróra vágott hagymával fedő alatt pároljuk majdnem puhára a kifilézett halszeleteket. hogy bőrét meg ne sértsük. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. petrezselyem zöldjével és kockaaszpikkal díszítjük. Előhűtött üveg. kb.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ha kész. A mártáshoz: 2-3 dl hallé. a farkat és a gerincet annyi enyhén sós vízben főzzük meg.5 kg csuka. Elkészítése: A hűtőben tárolt töltött csukát felszeleteljük úgy. francia saláta 500 g. bőrét lehúzzuk. majd adjuk hozzá a spárgát. a zsírban pirított reszelt hagymát. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. fejes saláta 4 fej. só. A fejet és a farkat az apróra vágott hagymával megfőzzük. 20 dkg csiperkegomba. Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal Hozzávalók 4-6 személyre: 1. keresztben 2 cm-es szeletekre vágjuk. halaszpik 300 g. tartármártás 5 dl. farkát levágjuk. míg a püré szép színt kap. 10 adag. nehogy szétessen. hogy a végére nagyjából fél liter hallevet kapjunk. A hallé másik felét lassú tűzön. 10 dkg spárgakonzerv. tépett salátalevéllel. Hideg csuka Hozzávalók: Főtt csuka 600 g. majd 62 . 1evőkanál liszt. Pikkelyezés után újból megmossuk. A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. keverőedénybe tesszük. tojás 2 db. 1 dkg) pirospaprika. halaszpik 300 g. 1-2 teáskanál (kb. és lassú tűzön. 2 púpozott evőkanál liszt (kb. a felütött tojást. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. fűrészelő mozdulatokkal felszeleteljük. ügyelve arra. Káposztás csuka Hozzávalók 6 személyre: 1 kétkilós csuka. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 7-8 dkg apró tengeri rák. 3 dl tejföl.

1 evőkanállal félreteszünk a zsemlemorzsából. ünnepi étele. babérlevéllel leborítva. bors. Paradicsomos-babos csuka Hozzávalók: 1 db 1-1. Megtöltjük vele a halat. a többit egy tálkába tesszük. A töltött halat egy kiolajozott. 1 szál zellerzöldje. sóval. körberakjuk a maradék káposztával. az oldalát beirdaljuk. a vízzel hígított paradicsompürét vagy az áttört friss paradicsomot. 100 g paradicsompüré vagy 800 g friss. 30 percig sütjük. ráöntjük a visszamaradt zsiradékot. 15 dkg gomba. 400 g nagy szemű fehérbab. Készülhet a káposztás csuka úgy is. reszelt sajtból. A hal belsejét megtöltjük párolt káposztával.2 kg-os csuka. lerakjuk rá a megsütött halszeleteket. borral és saját levével öntözgetjük. miután előbb megsózatott. Olaszúl beeczesedett hal Egy négy fontos szép csuka. a vágott bazsalikomlevelet. hozzáadjuk a vágott petrezselymet és zellerzöldet. Egy magasabb falú tepsibe leterítjük a megpárolt káposzta felét. csontvelőből. amelynek a fejét és farkát levágjuk. 2 citrom. Közben olajjal. langyos vízbe áztatott babot a babérlevéllel és 1 gerezd fokhagymával ízesített. melyben 24 óráig fekve hagyandó. ízlés szerint sózzuk. 1 csésze tej. 2 zsemle. áttörjük. 4-5 friss bazsalikomlevél. 2 babérlevél. 2 gerezd fokhagyma. lecsepegtetjük.-2. 5 mozsola szőlő. hogy jó legyen. és előmelegített. borsozzuk. forró sütőben kb. 5 evőkanálnyi czukor. Ezután három itcze boreczet főzetik. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. Ezt jó soká főzni hagyjuk. gyömbérrel kevert töltelékkel. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. kívül-belül gyengén besózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 tojássárgája. s minden vágásba egy csípős paprikával meghintett. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. 1 csokor petrezselyem. citromszeletekkel. 1 tojás. és a nyílást bevarrjuk. ízlés szerint sót. Ha a hal tisztán lecsepegett. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. A megtisztított halat. meglocsoljuk tejföllel. beeczetelésbe adatik. meglocsoljuk tejföllel és előmelegített. sovány ponty. amikor a káposzta nagyjából már puhára párolódott. de nem akarjuk kiáztatni. átszűrjük. könyv Halak könyve 1. ezután ha jól kihűlt. de a fejét rajta hagyjuk. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. hogy kevés zsiradékon 4-5 kockacukrot pirítunk. egészben hagyjuk. 2-3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. áttört paradicsom. vajból. 2 csésze olaj. majd jól lecsepegtetjük. vagy egyáltalán ne sózzuk. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. készíthető. ráfektetjük a halat. és a léből keveset hozzáadva puhára pároljuk. Ha a káposzta elég sós. füstöltszalonna-csíkot teszünk. ebbe tesszük a hideg vízben kiáztatott és jól kicsavart káposztát. a tojást. 1 nagy fej hagyma. és ebben a lében pároljuk meg a káposztát. hozzáadjuk a leszűrt babot. 2 dl savanykás fehérbor. s forró zsírban vagy olajban mindkét oldalán megsütjük. s a sütőben kb. bors. 2 teáskanál gyömbér. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kirántatik. pár tojássárgájából. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. az enyhén besózott halszeleteket paprikás lisztbe forgatjuk. forró sütőben még tizenöt percig sütjük. ráterítjük a káposzta másik felét. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. 63 . 1 kávéskanál csombor. csomborral. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. Az előző este megválogatott. borssal. olaj. Megjegyzés: Más halfajból is pl. só. elterítjük benne a káposzta felét. harcsa. megtisztíttatván és darabokra vágatván. vékony.a kuktában 40-45 perc -. 2-3 db velős csont. 80 g zsemlemorzsa. bő vízben puhára főzzük . Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. 5 dkg vaj. a halat egészen gyengén. és néhány percig összeforraljuk. kecsege stb. enyhén sós. hosszúkás tűzálló tálba fektetjük. az edény aljára kevés káposztalevet öntünk. 1 babérlevél. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. 3 evőkanál reszelt sajt. fél óra alatt megsütjük. borsot. só. A zsidó konyha igen kedvelt. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. fazékba öntendő.

megmossuk felszeleteljük. tűzforrón tálaljuk. könyv Halak könyve 1. 4. Kb. Ha a hal megpuhult. és petrezselyemmel meghintve tálaljuk. és előmelegített. citromlével meglocsoljuk. Tetejét megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. majd két-három kanál tejfölt simítunk el rajta. a közepesnél egy kicsit melegebb sütőben (190 °C) kb. Jól elkeverjük. Elkészítése: A megtisztított halat 3-4 órán át. 1 közepes fej vöröshagyma. borsot tartalmazó páclében. Amíg a hal sül. amíg az alkotórészek el nem fogynak. késhegynyi őrölt bors. Még egyet. 3 dkg vaj. állni hagyjuk ecetet. 10 perc elteltével borral. vöröshagymaszeleteket. A tejfölt meghintjük zsemlemorzsával. Körete: sós vízben főtt burgonya. 1 evőkanál vágott petrezselyem. sót. meghintjük a maradék zsemlemorzsával.5 dl fehérbor. leszárítjuk.5 kg csuka. mellé. 4 db vöröshagyma. 25 percig pároljuk. Három fej megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre vágunk. A maradék hallét erős lángon kissé besűrítjük. 12 szál újhagyma. lefedjük alufóliával. 2 dl tejfel. őrölt fehér bors.és ráöntjük a paradicsomos babot. 5 dkg zsír. 40 perc alatt porhanyósra sütjük. és erős tűzön hirtelen megpirítjuk rajta a hagymát. Pácolás után kisütjük (mint a csuka rántva elkészítési módnál). 5 dkg zsemlemorzsa. borssal bedörzsöljük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Levesszük az alufóliát. Pácolt csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka.5 kg). 1 dl ecet. és felkarikázzuk. Elkészítése: A megtisztított csukát sós vízzel leforrázzuk. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. 2 db babérlevél.meglocsolgatva a paradicsomlével. Elkészítése: 1. megsózzuk. 12 dkg zsír. leszárítjuk. további 10 percig sütjük meg. só. elkészítjük a savanyú káposztát a következőképpen: a maradék hagymát vékony 64 . picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. A sütő középső részén kb. Lapáttal óvatosan. Az újhagyma zöld szárának egyharmadát és gyökérrészét levágjuk. A vízből kiemelve a szálkáit kifejtjük. beborsozzuk. Italajánlatunk: rizling. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. Azonnal.-2. újabb 10 perc múlva kevés hallével meglocsoljuk. Sült csuka újhagymával Hozzávalók (4 személyre): 1 konyhakész csuka (1. és a csukát a hátával felfelé belefektetjük. Ezután kivajazunk egy tűzálló tálat. Szaggatott csuka savanyú káposztával Hozzávalók: 1. Felolvasztjuk a zsírt. besózzuk és állni (feküdni :-) hagyjuk. Elkészítési idő: 1 óra. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. rászórunk egy keveset a pirított hagymából. 1 dkg bors. 1 db birsalma. 4 dl tejföl. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. 10 dkg vaj. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. 40 dkg savanyú káposzta. 6. kivesszük a beleit. és kevés vajon megpirítjuk. 20 dkg szalonna. 2. a hagymát megmossuk. 10 dkg vöröshagyma. Egy hosszúkás tűzálló formában felolvasztjuk a vajat. Kb. 1 dl hallé.vagy napraforgóalaj. 15 dkg zsemlemorzsa. és körberakjuk a hagymával. meglocsoljuk vele a halat. Középmeleg sütőben fél órát sütjük. kívül-belül sóval. 1 babérlevél. előmelegített tálra emeljük a megsült halat. és negyedórát a forró sós vízben állni hagyjuk. babérlevelet. Spékelt csuka Hozzávalók: 1. 2 db tojás. és a csuka húsából egy réteget terítünk az aljára. kis törött bors. Ezt a sorrendet addig ismételjük. 5.5 kg hal. 20 percig pároljuk. 1 dl tökmag. 7. 3. Az edényt lehúzzuk a tűzről. só. és vajat morzsolunk rá. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. és a színhúst apró darabokra szaggatjuk. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. 1. A csukát megmossuk.

és puhára pároljuk rajta a hagymát. a birsalmát pedig vékony metéltre vágjuk. A megtisztított és kibelezett csukát alaposan megmossuk. fél pohár meghámozott. tejföllel meglocsoljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. kimagozott. és a halra öntjük. amíg a lé el nem párolog. és melegen tartjuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. amit külön tálon adunk az asztalra. A vöröshagymát és a vegyes zöldséget felszeleteljük. 4. további 4-5 percig készre pároljuk. 65 . akkor a halat szűrőkanállal tálra tesszük. 2. A vajat felforrósítjuk egy akkora tepsiben. 4 dl fejföl.-2. Végül a csukát óvatosan meleg tálra helyezzük. Ha a hal elkészült. Tejfölös tormás csukafilé Hozzávalók: 80 dkg csukafilé. 2 petrezselyemgyökér. és a zellert. Mártás sűrűségűre forraljuk. amekkorába a csuka szépen belefektethető. meghintjük őrölt borssal. 8 dkg vaj. só. 3 evőkanál vaj. míg a hal megpuhul. 8 dkg reszelt torma. kis kockákra vágjuk. Rákanalazzuk a halra. és a hűtőben hagyjuk összeérni. só. tengeri só. liszt. és néhány szem egész borsot.5 kg). 3. Körete: házi tészta és uborkasaláta. felaprított paradicsom. és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. 5 adag sós burgonya. Ezután apránként felöntjük a tejszínnel. Italajánlatunk: rizling. 15 percig sütjük. 1 pohár reszelt svájci sajt. 1 kockára vágott zellerszár. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé. majd a sütő alsó állásán kb. 1 apróra vágott kisméretű hagyma. 2. Most ráöntjük a tejfölt. az olajos káposztával tálaljuk. összekeverjük a hagymával és a birssel. 1 kockára vágott zöldpaprika. Elkészítése: 1. A hagymát megtisztítjuk. Teflonedényben az olvasztott vajra tesszük a reszelt tormát. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. és jól összeforraljuk. fél citrom leve. 1 evőkanál vágott petrezselyem. és állni hagyjuk. Tejszínes-boros csuka Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csuka (1. és meglocsoljuk az olajjal. 1 1/2 pohár sűrű tejföl. karikákra szeleteljük. Hozzáadjuk a paradicsomot. A készülékből kivéve. 5. Elkészítése: A csukafiléket gondosan és gazdagon beirdaljuk. A citromlevet és a bort ráöntjük a vajas hagymára.5 -2 kg). és lassú forralással addig főzzük. Sós burgonyával tálaljuk. 6 dkg vaj. amellyel a mártást készítettük. könyv Halak könyve 1. és papírtörülközővel jól leszárítjuk. 1/2 kiskanál só. Kívül belül megsózzuk. 1 kis vöröshagyma. A savanyú káposztát kicsavarjuk. illetve az a borfajta. 2 fej vöröshagyma. A visszamaradt mártást összekeverjük a petrezselyemmel. 7. majd felöntjük a hal főzőlevével. 1 sárgarépa. Székely tormás csuka Hozzávalók: 1 közepes csuka (1. Lassú tűzön addig főzzük. Ezt az ételt csuka helyett süllőből is készíthetjük. szeleteljük. Alaposan összekeverjük. reszelt tormával megszórjuk. a paprikát. és felére beforraljuk. Hirtelen tűzön mindkét felét átpirítjuk. meghintjük a liszttel. és a halra öntve tálaljuk. 1 dl savanykás fehérbor (rizling). és a felforrósított vajon üvegesre pirítjuk. Beletesszük a halat. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. A halat megmossuk. szárazra töröljük. 1 gerezd fokhagyma. kevés lisztben megmártjuk. 1 db citrom leve. és kizsírozott edénybe tesszük. és sós vízben félpuhára főzzük. ebbe helyezzük az előkészített csuka szeleteket.5 dl tejszín. Sóval. citromlével ízesítjük. 5 dkg vaj. törött borssal. Jénai tálat vajjal kikenünk. 1 szál torma. 1/2 pohár zsemlemorzsa. a mikrohullámú berendezésben 6-8 percig pároljuk. 6. szemes bors. 1 evőkanál liszt. törött bors. A sülő halat időnként meglocsoljuk a mártással. Elkészítése: A megtisztított csukát alaposan besózzuk. 30 percig sütjük a sütőben.

tej. Sóval. őrölt fehér borssal. 6 dkg vajat habosra keverünk. könyv Halak könyve 1. 4 dkg szardella. kiszálkázzuk. 66 .10 dkg sonka. és köretnek sós burgonyát adunk mellé. 10 dkg vaj. 2-3 zsemle. só. 5 dkg vaj. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. belsőségeit. a gerinccsontot kivesszük.5 kilós csuka. belső részeit eltávolítjuk. 1 kg burgonya. zsír vagy olaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. A zsemléket tejbe áztatjuk. őrölt bors. Főzés után a levest leszűrjük. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. vagy összevarrjuk. Töltött csuka 2. hozzátesszük a ledarált anyagokat. a fehérjét kemény habbá verjük. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. A hal hátán lévő húsból levágunk. kopoltyúíveit kidobjuk. gyönyörűen szeletelhető. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. majd ráfektetjük a kétféle halat. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. hogy ne nagyon törjük össze. és közepesen forró sütőben kb. Hozzávalók: 4-6 SZEMÉLYRE: 1. és forró sütőben 20-25 percig sütjük. és ebben a lében pároljuk a csukát. Melegen tálaljuk. Ekkor ráöntjük a tejfölt. Elkészítési idő: 1 óra. késhegynyi őrölt kömény. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. és egy kevés hal alaplében megpároljuk. 2 fej vöröshagyma. kicsavart zsemlével. szardellás csuka Hozzávalók: 1 db 1. végül a hasüregét jól kimossuk. Egy kivajazott tepsibe karikázzuk a héjában főtt.5 kg csuka. só Elkészítése: A csukát pikkelyeitől megtisztítjuk. 1 dl tejszín. Elkészítési idő: 1 1/4 óra Töltött csuka 3. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. s vigyázva. majd hosszában kettévágjuk. és még 10 percre visszatesszük a sütőbe. hogy mekkora a hal – megsütjük. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. Tepsis. és kevés vajon a finomra vágott vöröshagymával puhára pároljuk. 15 dkg gomba. 2 db zsemle. majd vékony zsineggel átkötözzük. Hozzávalók: 1 csuka. 2 dl tejföl. Kalács illik hozzá. Töltött csuka 1. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. Lecsós alapú halászlevet készítünk. paprikát és sót használunk.1 dl olaj . Ha kissé kihűlt. 2 db tojást és a tejszínt. A felszeletelt csukához az alapléből készített paprikás mártást kínálunk. szardellával együtt kétszer ledaráljuk. 20 dkg dió. szárazra kinyomjuk. fokhagymával. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. majoránna. 2 db tojás. és jól összekeverjük. Vajjal megkent alufóliába csavarjuk. és a szardellapasztával alaposan bekenjük mindkét oldalát. A megtisztított gombát apró kockákra vágjuk. 5 dkg vöröshagyma. vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. pirospaprika. 1 tubus szardellapaszta. só. hámozott burgonyát. és a beáztatott. 2 tojás. és belekeverjük a töltelékbe. Kivesszük a kopoltyúját.3 kg csuka. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. őrölt borsot. fokhagymát. 3 g fehér bors. Ezután betöltjük a csuka hasüregébe. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. majd a hátán fölhasítva. Hozzávalók: 1. 10 dkg vaj. A bőrfelőli oldalát sűrűn beirdaljuk. Ízesíthetjük halászlékockával. néhány cikk burgonyával. só.-2. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. fél óra alatt – attól függően. Töltött csuka 4. 10 dkg gomba.

bors. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. és a húsát ledaráljuk. Hozzávalók 4-6 személyre: 1. Rizskörítést adunk hozzá. só. 2 dkg vaj Elkészítése: A zöldségeket és a felkarikázott hagymát félpuhára főzzük 1 liter vízben. 2-3 zsemle. sóval. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. 2 gerezd fokhagyma. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. hogy ne nagyon törjük össze. 4 g törött bors. majoránna. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. 2 dl tejföl. paprikát és sót használunk. A reszelt tormát összekeverjük a tejföllel. cukor. 2 db tojás. és sütőben megsütjük. és ebben a lében pároljuk a csukát. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. 10 dkg vöröshagyma.(Ha a zöldséget is beleturmixolod. Majd visszatöltjük a hal bőrébe.A Drótpostagalamb recepttára 22. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. néhány cikk burgonyával. Elkészítése: A csukát úgy nyúzzuk meg. köret. 2 tojás. Kalács illik hozzá. 15 dkg leveszöldség. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. 5 dkg vaj. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. hagyma. 10 dkg vaj. és egyben maradjon.5 kg csuka. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. 5 dkg darált dióbél. Párolt rizzsel tálaljuk. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. meg a darált halhússal tovább pároljuk. Tormás csuka 1. 10 dkg petrezselyemgyökér. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. Ha kissé kihűlt. Hozzávalók: 1kg csuka. fokhagymával. és közepesen forró sütőben kb. zsír vagy olaj. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. Ízesíthetjük halászlékockával. a darált diót. hozzákeverjük. A hagymát apróra vágva megpirítjuk. nem ront rajta). A bőrét óvatosan lenyúzzuk. és felfőzzük. hogy mekkora a hal – megsütjük. hogy a bőre sehol se sérüljön. cukor. 1 mokkáskanál törött fehér bors. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. só. majd megdaráljuk az előzőleg vízben áztatott és gyengén kicsavart zsemlével és a fokhagymával együtt. a fehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. Hozzávalók 6 személyre: 1. 2 db zsemle. gyönyörűen szeletelhető. A zsemléket tejbe áztatjuk. 25 dkg torma. Töltött csuka I. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. fokhagymát. 1 teáskanál porcukor. majd az 67 . fél óra alatt – attól függően. és belekeverjük a töltelékbe. Főzés után a levest leszűrjük. feleresztjük a hal levével. A halhúst leszedjük a csontokról. bestoppoljuk. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. s vigyázva. 2 dl tejföl.-2. Tormás csuka 2. A masszához hozzáadjuk a nyers tojásokat. és a tisztított csukát benne 20-25 perc alatt puhára főzzük. A halat egészben egy tálra tesszük és leöntjük a mártással. a hallével felengedjük. szárazra kinyomjuk. rátesszük a gombát. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. Töltött csuka II. Lecsós alapú halászlevet készítünk. borsozzuk és pirospaprikával.5 kg-os csuka. Töltött csuka III. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. 1 teáskanál só. tej. megpároljuk. só. 15 dkg sárgarépa. később a felaprózott sonkát. Sózzuk. 20 dkg dió. Elkészítése: A hal bőrét óvatosan lenyúzzuk. 30 dkg torma. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. cukorral ízesítjük és a vajat felolvasztva. beletesszük a csukát. könyv Halak könyve 1. a cukrot és az összes fűszert. Hozzávalók: másfél kg körüli csuka. őrölt borsot. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát.

kikent tűzálló tálba tesszük. ehhez hozzádarálunk 6 szem diót. A sütés ideje alatt a halat a pecsenyezsírral többször meglocsoljuk. megdaráljuk. cukor. só. Megjegyzés: Általában hidegen fogyasztják. bors. megtisztítjuk. petrezselyem zöldje. halleves. 5-ös fokozat (előmelegítve). 2 tojás. 1 csokor petrezselyem. A húst ledaráljuk a megáztatott és kinyomott zsemlyével együtt. Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept Hozzávalók: 1 nagyobb csuka. 1 kis fej hagyma. cukor. leitatjuk. kicsontozzuk. Vajas burgonyát adunk hozzá. A nyak alsó részén félig meghasítjuk. 1 petrezselyemgyökér. Amikor a zöldség már puha. 1 zsemle. A maradék levet felére főzzük. 2 dl tej. A halgerincet eldobjuk. és hűlni hagyjuk. petrezselyemgyökeret. bors. 50 percnyi sütés után a szalonnát levesszük. de a gerincét nem dobjuk el. 1 citrom. A halat mélyebb tálra szedjük. és az előmelegített sütő rácsára helyezzük. 15 percig állni hagyjuk. s kiszedjük a cérnaszálat belőle. és hidegre tesszük. karikára vágott burgonyaszeleteket is. 3 fej hagyma. 2 gerezd fokhagyma. ráöntjük a halra.2-1. bors. leitatjuk. a halat 225 g tejszínnel leöntjük. két egész hagymát és a halgerincet főni tesszük 1 liter vízben. gázsütőnél: kb. 2 szál sárgarépa. belerakjuk a töltött halat és a gombócokat.4 kg-os csuka. só. Fedővel lefedve lassú tűzön főzzük. abból vizes kézzel lapos gombócokat formázunk. Tálra tesszük. 2 babérlevél. 2 db zsemlye. sót és borsot ízesítőként. A hal bőrébe beletömködjük a tölteléket és bevarrjuk. 1 fej zeller. petrezselyem zöldjével díszítjük. Karikára vágott sárgarépát. maceszliszt. hogy a feje rajta maradjon. hogy éppen befedje. 1 közepes sárgarépa. 1 zellerszár. sóval. díszes tálon. cukorral ízesítjük. sárgarépa szelettel. amennyi félig ellepi. és még 5-10 percig sütjük. sóval. ami kimaradt. 2-3 szem burgonya. légkeverős sütőnél: kb. 3 kanál morzsa. 1 sárgarépa. zöldséggel körbedíszítjük. A gombócokat külön. kb. Amennyi töltelék kimarad. só. Körítésnek odatehetjük a vízben megfőtt. sóval. 6 szem dióbél. A halat felbontjuk. köré rendezzük a gombócokat. Amikor a zöldség félig megfőtt. A lében hagyjuk kihűlni. A masszával megtöltjük a halbőrt. lehúzzuk a bőrét a fejével együtt. úgy. Töltött hal Hozzávalók 2 kg-os csuka. A húst lefejtjük a csontokról. Csuka balti módra (lazaccal) Hozzávalók: 1 db 1. Óvatosan kiemeljük a halat. Ha szükséges. Az ily módon megtöltött halat annyi sós vízbe tesszük. lobogó sós vízben megfőzzük. könyv Halak könyve 1. Félrehúzzuk. 225 °C (előmelegítve). 1 tojás. A nyílást összefogjuk hurkapálcával vagy fogvájóval. KÜLFÖLDI RECEPTEK Badeni csuka Elkészítése: 1 konyhakész (1-1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. Felső/alsóhőfok: kb. 3 fej vöröshagyma. fehérbor. amíg minden megpuhul. 68 . ill. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. egy kis fej reszelt hagymával. Egyszer meg is fordítjuk. amennyit felvesz. 1 óra. édes-nemes paprikával megszórjuk. olajbogyóval és hideg zöldségekkel tálaljuk. frissen őrölt borssal. majd összekeverjük az áztatott zsemlével. a tojással. zellert.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. Elkészítése: A halat megtisztítjuk pikkelyétől és leforrázzuk. 200 °C (előmelegítés nélkül). borssal. Elkészítése: A megtisztított csuka bőrét óvatosan lenyúzzuk. azután jól megdermesztjük. kb. abból tojással és maceszliszttel gombócokat készítünk. Közben egy lábasba főni rakunk két nagyobb hagymát és a répákat. 2 evőkanál étolajjal kívül-belül bedörzsöljük. 100 g füstölt szalonnaszeletbe a csukát begöngyöljük. sütési idő: kb. A lassú tűznél tartjuk. Hosszúkás. a töltött halat a forró vízbe helyezzük a borral vagy hallevessel. de jó melegen is. és fedő alatt megpároljuk. annyi gyengén cukros vizet adunk hozzá. egyik végén megtűzött halbőrbe óvatosan beletöltjük a halas tölteléket. egy kis fej hagymát.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csukagombóc (francia)
Hozzávalók: 40 dkg filézett csuka, 2 tojás, 1 zsömle, 1 dl tej, 3-4 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: A filézett csukát ledaráljuk, porcelán- vagy üvegtálban összegyúrjuk a tejbe áztatott, jól kinyomkodott zsömlével, két tojással, diónyi vajjal, sóval, őrölt borssal. Hűtőben legalább 1 órát pihentetjük. Púpozott evőkanálnyi adagokból gombócokat vagy henger alakú rudacskákat formálunk, bőséges, lobogó, sós vízben kifőzzük. Egyszerre csak 4-5 gombócot merítsünk a vízbe, hogy össze ne ragadjanak. Ha a gombócok feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal szedjük ki, lecsöpögtetjük, és kivajazott, tűzálló tálba rakjuk. Amíg az újabb adag kifő, melegen tartjuk. Végül megszórjuk apró vajdarabokkal, és 10 percre forró sütőbe tesszük. Kínálhatjuk Mornay-mártással leöntve, átsütve, vagy tejszínes gombamártással.

Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)
Hozzávalók: 25 dkg csukahús, tisztán a hús, a gerinc és a bőr nélkül, 25 dkg száraz és tisztított marhafaggyú vagy 12,5 dkg zsír. 12,5 dkg jól megmosott világos marhavelő, 25 dkg panírkeverék (szilárd keverék, amelyet 12,5 dkg szitált liszt. 4 tojássárgája, 5 dkg olvasztott vaj összekeverésével, majd 2 dl forró tej, egy csipet só, egy csipet szerecsendió, némi húslé hozzáadásával hozunk létre állandó keverés mellett), 6 egész tojás. 1 dkg só, egy csipet bors, egy csipet szerecsendió, reszelt ementáli sajt, zsemlemorzsa.

69

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A faggyút vágjuk darabokra, távolítsuk el belőle a szövetet, a bőrt és az ereket, majd vágjuk apró darabokra. A csuka húsát egy mozsárban törjük finom krémmé, keverjük össze vele a faggyút és a fűszereket egészen addig, amíg az alapanyagok tökéletesen eleggyé nem válnak. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, a keverék sűrűségétől függően elég lehet 5 is, de kellhet 7 is. Adjuk hozzá a már kihűlt panírkeveréket, s az egészet nyomjuk át finom szűrőn. A lehűlt keveréket 2 cm vastagságban terítsük sütőlapra. Rakjuk hűtőszekrénybe másnapig. Formáljunk gombócokat olymódon, hogy kezünkbe véve egy diónyi keveréket egy lisztezett falapon megformáljuk. De lehet úgy is, hogy az egész keverékből egy hosszú hurkaszerűséget formálunk, amely ujjnyi vastagságú, majd 8 cm hosszú rudacskákra vagdaljuk. Forró sózott vízben való buggyantás után (amely éppen csak forr, a buggyantás 7-8 percig tart, a megfelelő állapotot szurkálással állapítsuk meg), csöpögtessük le, és helyezzük egy olyan tűzálló edénybe, amelybe előzőleg Mornay-mártást öntöttünk, öntsük le ugyanezzel a mártással, és szórjuk meg reszelt sajt és zsemlyemorzsa keverékével. Öntözzük meg egy kevés olvasztott vajjal, rakjuk forró sütőbe, és süssük 8-10 percen keresztül. Ezt az ételt azonnal, tűzforrón kell tálalni, és hasonló forrón enni, ez a lyoni éttermek és kereskedők egyik jellegzetes specialitása. Megjegyzés: A marhafaggyút részben vagy teljesen friss vajjal ki lehet váltani. Az eredmény egyértelműen jobb.

Lyoni csukagombócok (francia)
Hozzávalók 25, egyenként 10 dekás gombóchoz: 45 dkg tiszta csukahús, 45 dkg finom vaj, 12 tojás, 3 tojásfehérje, 1/2 I tej, 60 dkg liszt, 7,5 dkg só, 1 g darált bors, 1 g frissen reszelt szerecsendió. Elkészítése: A gombócok előkészítésének három fázisa van: a panírozó-anyag, a töltelék elkészítése és a buggyantás. A panírozó-anyag elkészítése: Egy kerek, vastagfenekű lábasban forraljunk fel tejet, adjunk hozzá 10 dkg vajat, majd e hevesen forró keverékbe szórjuk állandó keverés mellett az előzőleg átszitált lisztet. Habverővel erőteljesen verjük, míg az egész egy sima pép lesz. Ahogy összekeveredik, és nőni kezd, húzzuk le a tűzről, és egészen kis hőn szárítsuk ki. Ez idő alatt (kb. 20 perc) fakanállal állandóan keverjük, és fordítsuk meg, majd tegyük ki hűlni hideg helyre. A töltelék elkészítése: Egy mozsárban finomra törjük össze a hal húsát sóval, borssal és szerecsendióval. Amint a hús pépszerűvé válik, nyomjuk át finom szűrőn, ismét rakjuk mozsárba, és a mozsártörővel előbb a tojásfehérjét, majd a már kihűlt panírozó-anyagot dolgozzuk bele. Ha a keverék már tökéletes, egymás után adjuk hozzá az egész tojásokat. Ha az egész keverék már egységes, adjuk hozzá az óvatosan felmelegített és krémmé kevert vajat. A teljesen homogén keveréket a buggyantás előtt lehűtjük, hogy megkeményedjék. A gombócok buggyantása: Forraljunk fel egy fazékban 5 I vizet, sózzuk literenként 10 g sóval, majd egy speciális kanál segítségével formáljunk kb. 10 dekás gombócokat. Egyszerre öt gombócot buggyantsunk meg nagyon forró, de nem bugyogó vízben. 15 perc elteltével a gombócok megfőttek, és ha nem azonnal használjuk fel őket, rakjuk hideg vízzel telt edénybe, egészen lehűlésükig. Szárítsuk le őket, és tároljuk hideg helyen. 2-3 napig tárolhatók. Feltálalhatók tejszínnel vagy Nantua mártással, vagy csőben sütve.

Csuka balti módra (lazaccal)
Hozzávalók: 1 db 1,2 - 1,4 kg-os csuka, 1 kis fej hagyma, 1 zellerszár, 1 közepes sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 citrom, bors, só. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a

70

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csuka mundérban (szerb recept)
Elkészítése: A halat mindenestül (pikkelyesen) pergamenpapírba burkoljuk, lábosba tesszük, és mérsékelt lángon a sütőben megsütjük. Mikor átsült, kivesszük a lábosból, a pergament és a pikkelyeket eltávolítjuk, megsózzuk, és azon frissiben tálaljuk.

Csuka "Nano tanti" módra (francia)
Hozzávalók 4 személyre: 4 db 15-18 dkg-os törpecsuka, 24 szép békacomb, 10 dkg friss csiperkegomba, 20 dkg parajlevél, 1 dl tejszín, 20 dkg vaj, 1 dl száraz bor, 2 dkg mogyoróhagyma, 1 tojás fehérje, 2 tojás sárgája, só, bors. A léhez: leveszöldség, hagyma, vaj, bors, só. Elkészítése: A törpecsukákat tisztítsuk meg, pikkelyezzük le, vágjuk ki a kopoltyúit. A hátoldalakon vágjuk végig, és húzzuk ki a gerincét. (1 kanál segítségével a húst félrehúzva, könnyen ki tudjuk emelni a gerincet és a szálkákat, amelyek ebben a halfajtában igen kellemetlenek lehetnek.) A békacombokat megfelelően csontozzuk ki (ne használjunk fagyasztott békacombokat, mert ezek víz hatására megduzzadnak). A törpecsuka gerince és a békacombok csontozata segítségével készítsünk egy fondüt. A finomra vágott zöldségeket, a hagymát a petrezselyemmel együtt a halmaradékokkal kis vajon pároljuk meg. Borsozzuk, sózzuk, és öntsük fel vízzel. Jól főzzük ki, míg csak néhány evőkanál folyadék marad. A békahúst a tojásfehérjével mozsárban törjük össze, nyomjuk át finom szűrőn, hogy eltávolítsunk minden szövetet. 1 dl tejszínnel dolgozzuk össze, majd ízesítsük igény szerint. Ezzel a töltelékkel töltsük a csukát, és zárjuk le azt. A megtöltött törpecsukákat helyezzük egy kivajazott, tűzálló sütőformába apróra vágott gomba- és hagymaágyra. Öntsük fel fehérborral és a közben elkészült hallével. Sózzuk, borsozzuk, fedjük le megvajazott papírral vagy alufóliával, és pároljuk sütőben kis lángon 15 percen keresztül. Szárítsuk le a törpecsukákat egy konyharuhán. Húzzuk le a bőrüket, forrázzuk le és fedjük be, előzőleg megfőzött és fűszerezett parajlevelekkel, a fejét

71

5. A halszeleteket meleg tálra tesszük. 1 evőkanál mustár. Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia) Elkészítése: Főzzünk meg 1. Ezután a törpecsukákat rakjuk egy előmelegített tálaló tálra. Hagyjuk. A hozzáadás alatt állandóan és erőteljesen keverjük egy habverővel. amit vajjal felvert és a maradék tejszín és tojássárgája forrón elkevert elegyével sűrítünk. szinte habossá és fehérré. Ezek közül egyet ajánlunk egyszerűsége miatt. Vegyük ki levéből. egy csipetnyi frissen őrölt borsot.2 kg-os megtisztított csuka. 72 .5 dl borecet. előkészített csukát ecetes hallében. Ha kész. (Ugyanonnan. ekkor teljes forrásban adjuk hozzá a mogyorónyi darabokra vágott vajat. Loire menti csuka vajmártásban Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (1-1. egy csipetnyi sót. Ahogy forrni kezd. Zsírpapírba vagy fóliába csavarjuk. Megjegyzés: Különböző helyi módszerek vannak a fehérvaj elkészítésére. 5 dkg szalonna. nagyon kis lángon futtassunk meg 3 apróra vágott mogyoróhagymát. és forró sütőben. Mindegyikre tegyünk gombacsíkokat. egy kis petrezselymet. 1. ezzel nem lehet várni. Tartsuk melegen. só. borssal bedörzsöljük. Adjunk hozzá előzőleg vajban aranybarnára pirított hagymaszeleteket (egy fej hagymából). amint a sűrítés sikerült. kivesszük a fóliából. szedjük le a habját. és a forrás alatt kellően erősíti a keveréket. Húzzuk le a tűzről. hagyjuk kis hőn a hal nagyságától függően 20-25 percen keresztül. gondosan leszűrt rizst. előmelegített tálra helyezzük. 1 csipetnyi törött bors. 1 babérlevél. és forró sütőben megsütjük. borssal ízlés szerint ízesítjük. fél kiló paradicsomot apróra vágva. szárítsuk le a csukát. A vaj. 1 evőkanál finomra vágott kapribogyó és ecetes uborka vegyesen. 1/2 evőkanál szardellapaszta. hogy 1/3-ára elfőjön. Szalonnával megtűzdeljük. A vaj könnyű krémszerűvé válik. Az egészet öntsük le az előzőleg szűrőn átnyomott mártással. nagy lángon forraljuk 1/3-ára.) Fóliában sült csuka (olasz) Hozzávalók (4 személyre): 1. hogy felülete aranybarna legyen. egy gerezd fokhagymát. 2 evőkanálnyi ecetet vagy 1 dl muskotályos bort. Sóval. A főzés alatt egy serpenyőben vajon. Tegyük mély sütőedénybe olajjal és vajjal. néhány szál petrezselyem. Csuka portugál módra Elkészítése: A megtisztított egykilós halat vágjuk fel szeletekre. Külön tálaljuk föl mellé a fehérvajat. s rájuk öntjük a paradicsomos. és a saját levével meglocsoljuk. 2 szem szegfűszeg.2 kg-os. 1 ágacska kakukkfű. 1 sárgarépa. A mártáshoz: 3 dl majonéz.5 dkg tengeri só. és továbbfőzzük. húzzuk a tűzhely szélére.A Drótpostagalamb recepttára 22. amint az kész van. és külön mártásos csészében a hallal együtt tálaljuk. a tálaláshoz citromgerezdek és petrezselyem. 6 szardella. Ezt nem lehet melegen tartani. 2 vöröshagyma. grill vagy szalamander alatt süssük át. rizses ragut. tíz deka sós vízben kifőtt. vagyis önmagában stabil emulziót alkot. kevés olaj. könyv Halak könyve 1. frissen őrölt fehér bors. olajjal.3 kg). 7 dl száraz fehérbor. amíg el nem készül. adjunk hozzá 1 evőkanálnyi vizet. Ez alatt az eljárás alatt habverővel erőteljesen és állandóan keverjük. bors. 2. aztán fedél alatt körülbelül tíz percig pároljuk. hagyjuk befedetlenül. majd levesszük a fedőt. és adjunk hozzá darabonként forrás nélkül 20 dkg apró darabokra felvágott vajat. hogy a főzés tovább folytatódjék. 1 evőkanál petrezselyemzöld és majoránna fele-fele arányban. a bőrét lehúzzuk. tálaljuk egy szalvétán. 0. Ez alatt a hal átszűrt levéből készítsünk egy velutét. Ezért hívják "fehérvaj"-nak ezt a mártásfajtát. A hal főzőlevéhez: 1 l víz. mint az előző. 1 dl borecet. sóval. Majd helyezzük vissza a főzőedénybe.5 dl Loire-vidéki száraz fehérbor. A fent jelzett sűrítményhez adjunk hozzá egy dl csukalevet.-2. A vajmártáshoz: 25 dkg sótlan vaj. Ezt a sűrítményt hagyjuk melegen. 4 salotta-hagyma (apró hagyma). Elkészítése: A csukát kibelezzük. A megadott hozzávalókból jól kikevert mártást készítünk. olvadás közben összekeveredik a sűrítménnyel.

majd helyezzük egy olyan halastálba. és gyenge tűzön 15 percig főzzük. hogy a csuka bőrét eltávolítjuk. A pácléhez fazékba öntjük a vizet. Elkészítési idő: 1 óra. Adjunk hozzá 2 dl friss tejszínt.lefejtjük a gerinccsontról. A mártást külön kínáljuk hozzá. ismét forraljuk fel. valamint a megtisztított és apróra vágott zöldséget meg a fűszereket. 5 dkg vaj. Az ecetet és a bort ráöntjük. kibelezett halat. amely az alárakott apró. Közben vigyázunk.amelyben kivehető rács is található . rakjuk körül megszárított csiperkegombával és tartsuk melegen.-2. a bort. 5. majd öntsük ezt az elefántcsont színű mártást a csukára. gondosan mossuk meg. A levet 20 percig forraljuk. 1 evőkanál reszelt vöröshagyma. esetleg sózzuk. vajas mártás. Rakjuk forró sütőbe. és addig főzzük.beleöntjük a már hideg páclevet. belehelyezzük a megtisztított. hogy a mártás már ne forrjon! 6. Öntsük fel 2 dl sherryvel és világos borjúhúslével. ezután kihűtjük. A rövid lében sült csukát különböző mártásokkal tálalhatjuk: hollandi mártás. hogy össze ne törjön . Megsózzuk. gyakran öntsük föl. de nem pikkelyezzük le. az ecetet és a sót. majd vegyük le a tűzről. Körete: burgonya. Ekkor kivesszük. szórjuk meg 15 dekányi apróra vágott vajjal. Gyenge tűzön. Gyenge tűzre téve. A koncentrátumot kihűtjük. folytonos keverés közben habverővel belekeverjük a vajdarabok felét. Úgy is tálalhatjuk. bors. 1 dl fehérbor 1 dl vízzel elkeverve. só. 1 citrom. 2. könyv Halak könyve 1. a többit külön csészében kínáljuk. vastag fenekű edényben néhány evőkanál vizet felforralunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: Egy tűzálló edény alját beborítjuk a vékony szeletekre vágott gombával és a reszelt hagymával. Megjegyzés: Böjti étel esetén a borjúhúsleves ugyanannyi mennyiségű sűrű hallével helyettesíthető. és frissen őrölt borssal ízesítjük. A meghámozott salotta-hagymákat egészen apróra vágjuk. és tovább pároljuk addig. Citromgerezdekkel és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. és vajdarabkákat szórunk a tetejére. citromlével meglocsoljuk és tálaljuk. Mérsékelt tűzön. ravigote mártás stb. és kis edénybe tesszük. Közben a vajmártáshoz a hideg vajat kis darabokra tördeljük. Ízleljük meg. rálocsoljuk a vízzel elkevert bort. ráöntjük a tejet. 30 percen keresztül süssük. Párolt csuka peruggiai módra (olasz) Hozzávalók: 1. Speciális halfőző edénybe .2 kg-os megtisztított csuka. borsozzuk újra. ne fedjük le. amíg a leve össze nem sűrűsödik és a hal bőre pirosra nem sül. A halat lapát segítségével nagyon óvatosan meleg tálra fektetjük. lassan pároljuk. és a rácsra rátesszük a halat. amíg majdnem az összes folyadék elpárolog belőle. 4. Italajánlatunk: Loire vidéki száraz fehérbor. Kis. majd a tűzről lehúzva apránként hozzákeverjük az ecetes-hagymás koncentrátumot. Párolt csuka gombával (francia) Elkészítése: Belezzünk ki és tisztítsunk meg egy 2 kg-os csukát. és megpuhítjuk. Amikor majdnem megpuhult. Tegyük a halat egy tálaló tálra. 3 dl tej. 5 dkg gomba. minden részét dörzsöljük be sóval és borssal. A sütőben maradt lét öntsük egy serpenyőbe. A kibelezett csukát megmossuk. A sütés végén a csukának szép aranyszínűvé kell válnia. hogy ne száradjon ki. A mártás egy részét ráöntjük. fehér csiperkegomba ággyal együtt a hal méretének megfelelő. Felforraljuk. 3. és a húst nagyon vigyázva. de nem szabad erősen forrnia. időnként a saját levével meglocsoljuk. 73 . Elkészítése: 1. a sütőbe tesszük. borssal megszórjuk. apránként hozzákeverjük a megmaradt vajat. keverjünk hozzá 15 dkg vajat apró darabokban és 4 cl konyakot. sóval. és főzzük gyorsan a felére.

Alufóliára halmozzuk. ügyelve arra. 6-8 dkg vaj. vaj 15 dkg. a sütéshez olaj. Citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. Így sokkal jobb ízű lesz. sütőbe tesszük. Előmelegített tálra tesszük. majd a csukát gondosan lemossuk. a bőrét ne sértsük meg.5 dkg. 3 dkg reszelt ementáli sajt. A csuka húsának egy részét belülről lefejtjük. A csuka hátát a gerinccsont mentén óvatosan felbontjuk a hasüregig. A ledarált csuka húsához és az áztatott zsemléhez hozzákeverjük a lepirított gombát. meghintjük reszelt sajttal és zsemlemorzsával. A mártást egy kis húslevessel feleresztjük. 2 tojás. 1 csésze húsleves. megsózzuk. A felülete puhább lesz. amennyire csak lehet. A tölteléket betöltjük az előkészített csukába. olvasztott vajjal leöntjük. néhány csepp Worcesterszószt adunk hozzá. hogy teljesen tiszta legyen. a beáztatott. Eztán szárazra töröljük. Elkészítése: A halat megmossuk. majd jó szárazra töröljük. négy szeletre vágjuk. tej 0. Ezután a csukát felbontjuk. 1 cm vastag szeletekre a csuka hosszanti irányára merőlegesen vagy kissé rézsútosan. nem túl szorosan. citrom 3 db. kopoltyúlemezeit kiszedjük. bors. Ízesítjük sóval. fűszerezzük törött borssal. amíg a teteje szépen meg nem pirosodott.A Drótpostagalamb recepttára 22.5 l. Elkészítése: A kábított és pikkelyeitől megtisztított csuka szemeit. céklás torma 5 adag. és a töltelék a keletkezett nyíláson a párolás alkalmával kifolyhat. apróra vágott gombával gazdagítjuk. Kiemeljük a gerinccsontot. és jól kifagyasztjuk (a mélyhűtőben mindössze 20-30 perc szükséges). Elkészítése: Először a vajat készítjük el: a szobahőmérsékleten meglágyult vajat habosra keverjük a finomra vágott petrezselyemmel. éles késsel szeleteljük fel kb. majd óvatosan összevarrjuk. hogy a csuka oldalát. és addig sütjük. Rántott csuka Colbert módra Hozzávalók: 1db kb. Sült csuka rajnai módra (német recept) Hozzávalók: 1-1. Ráöntjük a fehérbort. törött bors 0. vajas burgonya 10 adag. 1 csésze zsemlemorzsa. Az összevarrásnál ügyelni kell arra. Ezután a csukát belülről besózzuk. gomba 30 dkg. Elkészítjük a tölteléket: a zsemléket tejben beáztatjuk. könyv Halak könyve 1. és a sütőben lassan készre pároljuk. és egy kevés olajjal elegyített. petrezselyemzöld 1 csomó. a szálkákat eltávolítjuk. Citromgerezdekkel díszítjük. mert elvágja a csuka bőrét. A szeleteket a fejhez kissé ferdén támasztva tálaljuk. Az apró kockákra vágott gombát a vaj mennyiségének felében lepirítjuk. só 3 dkg. A betöltött csukákat kivajazott. 80 g vaj. 2 dl tejföl. tehát könnyebben lehet majd szeletelni a tálalás alkalmával. és szárazra töröljük. megtisztítjuk. 1 citrom. de nem a szokásos módon. A csukát vékony pengéjű. fél citrom. felvert tojásba. majd vajazott zsírpapírral lefedjük. Mikor már megsült. majd a belsőségeket. majd ha alaposan megduzzadtak. forró vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A tálat körbedíszíthetjük salátalevelekkel. fehérbor 3 dl. A lefejtett csuka húsát. 1-2 szelet Colbért-vajat teszünk a tetejére. só. A készre párolt csukát tálalás előtt lefedve pihentetjük. lisztbe. majd óvatosan kihúzzuk belőle a cérnát. 8-10 szem kapri. kis hengert formázunk belőle. tojás 5 db. és megsütjük. magas peremű edénybe helyezzük. ráöntjük a tejfölt. kifilézzük. majd végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. 1 csokor petrezselyem. Töltött csuka (Brochet farcie) Hozzávalók: csuka (egész) 2 db. és legalább egy órára besózzuk. A halat megtisztítjuk. zsemlemorzsa. Vajas burgonyát kínáljunk hozzá. 10 dkg gomba. az átszűrt citromlével savanyítjuk. A Colbért-vajhoz: 100 g vaj. Külön vajas burgonyát és jól lehűtött mártásoscsészében céklás tormát adunk hozzá. kinyomkodott zsemlével együtt ledaráljuk. liszt. Worcester szósz. Párolás közben gyakran meglocsoljuk saját levével. A kitálalt csukát a vajjal átforralt párolólevével gazdagon meglocsoljuk. akkor kinyomkodjuk. hogy a töltelék vágási felülete a hússal együtt érvényesüljön. A hasüreget ez után figyelmesen kimossuk. enyhén széthúzva. zsemlemorzsába forgatjuk. Kivajazott tepsibe fektetjük. Tört krumplival és salátával körítjük. és betöltésig állni hagyjuk. hogy a cérnát ne húzzuk meg túl erősen.5 kg csuka.-2. továbbá az egész tojásokat. 74 . zsemle 4 db. miközben időnként vajjal megkenegetjük. kapribogyóval. 1 kg-os csuka (vagy kisebb).

12 dkg vöröshagyma. és a sütőformában rögtön tálaljuk. Hagymás harcsa „beefsteak” Hozzávalók 5 személyre: 80 dkg harcsafilé. töltött harcsa (glanis farcie).5 dl ecet. só. míg a pisztrángból a legnagyobb példányokat dolgozzuk fel. 0. megsózzuk. töltött pisztráng (truite farcie). és kolbászkákká hengergetjük őket. kissé kiklopfoljuk. majd petrezselymet és egy kevés cayenne-i borsot keverünk bele. 2 és fél tojás a töltelékhez. és hozzájuk adjuk a kissé megpirított vöröshagymát és a sót. 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld. bors . Egy edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. 0. Töltéskor a fogasból a közepes. 5 dkg teavaj a tálaláshoz. panírozzuk. borsozzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 0.ízlés szerint 75 . A sütőformát alufóliával lefedjük. majd ezeket is megkenjük petrezselymes vajjal. töltött ponty (carpe farcie). Külön készítjük a tölteléket a keményre főtt tojásokból. Köretként főtt vagy sült krumplit. és 15 percre sütőbe tesszük. Teavajjal és sült krumplival tálaljuk. 2 gerezd fokhagyma.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát kifilézzük. Előkészítés: 12 perc Sütés: 33 perc Elkészítése: 1. 4. babérlevél . soványabb. 3. és nagy mennyiségű zsírban kisütjük. és hámozatlanul 5 mm vastagságú szeletekre vágjuk. A burgonyát megmossuk. vagy margarin. amíg aranybarna színű nem lesz. 3 evőkanál zsemlemorzsa.5 dl étolaj. 0. 15 dkg vöröshagyma.ízlés szerint Elkészítése: A harcsafilét 2-3 cm vastag darabokra vágjuk. bors.-2. húsdarálón kétszer átdaráljuk.vagy érdes lepényhal filé. cayenne-i bors. könyv Halak könyve 1. Harcsából készült saslik Hozzávalók 5 személyre: 1. vaj a sütőforma kivajazásához. ekkor kivesszük a sütőből. szétnyomjuk a fokhagymát. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. majd a halszeleteket megkenjük a zsemlemorzsás keverékkel. rájuk helyezzük a kész tölteléket. Kicsit megsózzuk. A burgonyaszeleteket alaposan lecsepegtetjük. 2. 10 dkg zsemlemorzsa. só .6 dl étolaj. a főtt harcsahúsból és a szalonnából. Kis darabokra vágjuk az alkotó részeket. A zsemlemorzsát belekeverjük a maradék petrezselymes vajba. 500 g harcsa. 3 evőkanál vaj. Enyhén sós vízben 8 percig majdnem puhára fűzzük. a vöröshagyma pirításához 2 dkg búzaliszt.5 tojás.5 cm széles csíkokra vágjuk. HARCSA Csőben sült hal burgonyával Hozzávalók: 500 g burgonya. A halas masszából lepénykéket készítünk. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk. 1 tojás a panírozáshoz. só. margarin vagy teavaj. A harcsa „beefsteak”-et jól előmelegített serpenyőben.5 dl étolaj vagy 5 dkg zsír. 8 dkg zsemlemorzsa. étolajban sütjük meg. a harcsából és a pontyból a kisebb. és a vajjal kikent hőálló sütőforma aljára helyezzük. 0. 3 dkg zsír.5 kg harcsa. A sütőformát kivesszük a sütőből. lekerekített formát adva nekik. 5 dkg teavaj a vöröshagyma pirításához. 1 kg 20 dkg burgonya. leszedjük róla az alufóliát. majd a petrezselymes vaj egy részével megkenjük. és fedetlenül további 10 percig sütjük. Levesszük a tűzhelyről. A halat 2. sült hagymát szolgálhatunk fel. A halcsíkokat a tetejére tesszük. 5 dkg szalonna. 12 dkg vöröshagyma. majd azt hozzáadva 10 másodpercig pároljuk. Kétszer zsemlemorzsában kipanírozzuk. Ezután visszarakjuk a sütőbe. A töltött csuka ismeretében készíthető még: töltött fogas (fogach farcie). só. Halas kolbászkák Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 20 dkg harcsa. A tölteléket jól elkeverjük.

5 adag galuska vagy sós burgonya.5 kg hal. 10 dkg vöröshagyma. felszeletelt halat. 2 dl tejföl. Harcsa kékre főzve Hozzávalók 1. a húslevet.5 dkg-os darabokra vágjuk. a babérlevelet és 1. főtt rizst vagy főtt tésztát is felszolgálhatunk. 40 deka csuszatészta. és további kevergetés mellett 3-4. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. 2 evőkanál olaj. paprika. cayenne-i bors. a felesleges lisztet lerázzuk róluk. 3 dkg rétesliszt. borsot és egy kevés cayenne-i borsot összekeverünk. 10 deka paradicsom. 3 dkg paradicsompüré. 1 evőkanál víz. a tejfölt és összekeverjük. és üvegesre pirítjuk. Elkészítése: A harcsát kifilézzük. megsózzuk. és 2-3 percig pároljuk. A halfiléket megforgatjuk a lisztes keverékben. A két másik filét is megsütjük a maradék vajban és olajban. 2 dl fehérbor. Elkészítése: A darált diót egy tányérra tesszük. hozzáadjuk a paradicsompürét. Elkészítése: Mély jénai tálban zsírt olvasztunk. és 6-8 percig pároljuk. étolajban vagy szénen kisütjük. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olaj és a vaj felét. Azután jól átforrósított serpenyőben. Ha megpuhult tálra teszzük és sósburgonyával tálaljuk. és közepes hőmérsékleten mindkét oldalon 3-4 percig aranybarnára sütjük. A vöröshagymát átpasszírozzuk. 1 tojás. hagymával díszíthetjük. megsózzuk és előforrósított serpenyőn. hogy egyenletes állományú masszát kapjunk. Másik tányéron a lisztet. a sót. fekete bors. egy deci tejfel. Tálaláskor a saslikot petrezselyem zöldjével. jól megpirítjuk. Ezután készítjük el a szószt. 5 dkg étolaj. Köretként krumplipürét. só. ecet. 15 dkg vegyes zöldség. Közben a diót kezünkkel gyengén rányomkodjuk. benne finomra vágott vöröshagymát párolunk 3-3. 1 db paradicsom.-2. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. Ezután a halat melegen tartjuk. 20 deka vöröshagyma. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 5 gr bors. 10 deka tv. sót. ráteszünk egy kevés lisztet. közben egyszer . 10 dkg vöröshagyma. 2 dkg liszt. 8 citromgerezd Előkészítés: 10 perc Sütés: 15 perc Tálalási javaslat: Ehhez a ropogósra sütőt halhoz vajban párolt zöldbab illik.5 . 5 dkg zsír vagy olaj. és citromgerezdekkel díszítve tálaljuk.5 percig forraljuk. 4 harcsafilé (175-175 g).A Drótpostagalamb recepttára 22. A megpirított halat leöntjük ezzel a szósszal. Harcsa pekándióval Hozzávalók: 5 evőkanál pekándió vagy dió. babérlevéllel ízesítjük. beletesszük az apró kockára vágott zöldpaprikát. végül a dióban. paradicsomot. hogy vöröses kéreg keletkezzen rajtuk.5 percig a mikrosütőben. egy deci étolaj. 1 db zöldpaprika. daraboljuk. fűszerpaprika. Harcsapörkölt Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 40 dkg harcsa.2 óráig pácoljuk. a borsot.kétszer megkeverjük. az ecetet. 3 db babérlevél. babérlevél. 10 deka juhtúró 76 . A kész halat 4 tányérra tesszük. Fűszerpaprikával elkeverjük. Majd egy levesestányérban kikeverjük a tojást a vízzel. 2 dl tejszín. A belisztezett filéket megforgatjuk a tojásban. 3 evőkanál liszt.3 dkg-os darabokra vágjuk. Végül hozzáadjuk a besózott. 2 filét beleteszünk. erre a tejföllel. két deka só. 10 deka füstölt szalonna. 5 dkg tejföl. só. tejszínnel elkevert lisztet. Halfőző edényben az összes hozzávalót vízzel felforraljuk és beleteszzük a halat. majd állni hagyjuk. Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával) Hozzávalók 4 személyre: 8o deka harcsafilé. 15 dkg vöröshagyma. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A harcsafilét 2-2. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 2 dkg só. Harcsapaprikás Hozzávalók 70 dkg harcsafilé. húsleveskocka. 2.5 . amíg a halat a körettel együtt fel nem szolgáljuk.

belelökjük egy kis vízzel serpenyőbe. Csöpp őrölt vagy vágott fokhagymát hintünk bele. uborkalevet vagy tárkonyecetet kanalazzunk bele. Mikrohullámú berendezésben 15-18 percig főzzük. 7. A fénye miatt vajat tegyünk rá. 5 dkg zsír. fűszerpaprika. hosszú szeletekre filézett. 1 kg harcsa. könyv Halak könyve 1. Ráhelyezzük a megtisztított. Finomra vágott kaporral elkevert tejföllel leöntjük. házi tejfellel készítsük. ha szekszárdi Schiller rosét kortyolunk hozzá. Sima habarással. Az étkezés öröme fokozható. Forrón tálaljuk. A csuszatésztát külön kifőzzük. ráöntünk 2 dl tejfölt. fokhagymát (ezeket hálóban. 4 dkg reszelt sajt.5 percig tovább pároljuk. só. Vásárolunk a piacon sóskát. Semmiféle fűszer nem kell hozzá. Ha megsült. annyi vízzel felöntjük. majd a káposzta fennmaradó részét. az őrölt fehér borsot. meghintjük egy kis sóval. erre az előkészített halat. Ez a recept határozottan kínai hatásra vall. amely éppen ellepi. tárkonyecet. A sima ecet túl nyers. a szalonnazsír másik felével meglocsoljuk. Elkészítése: Tűzálló tálban a vajat 1 perc alatt felolvasztjuk. Harcsa savanyú káposztával Hozzávalók 1 kg savanyú káposzta. hogy csak az íze maradjon benne). tárkonyecettel bedörzsölt.ízlés szerint 77 . Tetejére vajdarabkákat teszünk. só. 2 evőkanál citromlé. A hentesnél egy kis füstölt csontot vagy karajt veszünk. reszelt sajttal meghintjük. 20 dkg fehérkenyér. megszórjuk kevés gyömbérrel. sózzuk. Kóstolónak harcsaszelet Elkészítése: Savanyú krumplilevest ajánl hozzá a szakácsunk. bors . s az bár egyszerű. de egy kis házi tejfelt és fehérborsot adjunk még hozzá.-2. de sokféleképpen készítik. 2 db tojás. majd belehelyezzük a harcsa szeleteket. Harcsaszeletek citromos vajjal Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. sózzuk.5 dkg teavaj. Amikor a káposzta már puha. a levébe tesszük a krumplit. A mikróban középerősségen 6-8 percig pároljuk. só. gyömbér. picike hagymát. és pár percig újra sütőbe tesszük. A harcsát a Kisködmönben vaslapon sütik a konyhában. hozzáadjuk a szeletelt hagymát és a zöldpaprikát. 8 dkg vaj. csak a forró sütés előtt 2-3 órával sót dörzsölünk bele.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 evőkanál libazsír. Hozzáadjuk a citromlevet. 3-3. az ereitől megtisztítjuk. őrölt fehér bors. Elkészítése: Mély jénai tálba helyezzük a jól kimosott savanyú káposztát. A harcsaszeleteket belehelyezzük. Elkészítése: Az olajjal és a szalonnazsír felével vöröshagymából. 80 dkg savanyú káposzta. Lefedve 4-5 percig sütjük. Jénaiban zsírt és apró kockára vágott füstölt szalonnát 4-5 percig pirítunk. és az egészet készre főzzük. és a sütőbe toljuk. ha jót akarunk. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. paprikából alapot készítünk. megpároljuk. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. paradicsomból. majd tepsibe tesszük. bors. petrezselymet. Káposztás harcsa Hozzávalók 80 dkg harcsa filé. leszűrjük. Megjegyzés: pontyból ugyanígy készíthető. törött bors." „Meglepetés” vagdalt Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg harcsafilé. 2 db zöldpaprika. a háziasszony sima. 2 csokor friss kapor. a szalonnát. pirospaprikával. Mély jénai tál aljára helyezzük a káposzta kétharmadát. A tetejére tesszük a kisült szalonnadarabokat. 3 dl tejföl. megfőzzük. 2 dl tejföl. só. 5 dkg vöröshagyma. savanyú káposzta-. majd még két percig sütjük. besózott és megborsozott harcsát. megmossuk. 10 dkg füstölt szalonna. Átforgatjuk a halakat. 5 dkg vaj. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk a harcsapaprikást és a csuszatésztát. zellert. egyenes lapú serpenyővel válthatja ki. Elkészítése: A vagdalt savanyú káposztát libazsírban félig megpároljuk.

1 csomó petrezselyemzöld. 1 babérlevél. 8 evőkanál ecet.5 percig pároljuk.9 . A zellergumót meghámozzuk. méretétől és korától függően 20-35 percig posírozzuk. és szeletelt vöröshagymával beterítjük. 5 dl tejföl. Tálaló tálra helyezzük. 20 dkg. 2 dl félédes fehérbor. borsot. Sóval. közben megfordítjuk. petrezselyem zöldjével díszítjük. Szardellás hal Elkészítése: Harcsát. beleit kiszedjük. megtöröljük. hogy a halszeletek el ne töredezzenek. kibelezzük. 1/2 I fehérbor. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk.vagy holland.-2. só. 1 petrezselyemgyökér. jól elkeverjük és ebből a töltelékből lepénykéket készítünk. tálcára helyezve. A póréhagymát szintén megtisztítjuk és megmossuk. hozzáadjuk a sót. belehelyezzük a szeletelt harcsafilét. A szósz helyett egyszerűen vajat is adhatunk mellé. 1 késhegynyi szárított kakukkfű. Tejfölös harcsafilé Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. alaposan megmossuk. Mártás sűrűségűre forraljuk. finomra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk. 1 citrom. 150 g). Elkészítése: A harcsafilét húsdarálón kétszer ledaráljuk. vajjal kikent edénybe rakjuk. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. 1 csomag petrezselyem. A halat a forró zöldséglébe helyezzük és lefedve. könyv Halak könyve 1. a mártást ráöntjük. 2 dkg liszt. 1-2 sárgarépa. sárgarépákat és a póréhagymát szeletekre vágjuk. 1 póréhagyma. só.2 kg harcsa. a szardella keverékkel egészben bekenjük. 5 adag vajas burgonya. Vajas burgonyával tálaljuk. bőrét lehúzzuk. Paradicsomszeletekkel. 2 szegfűszeg. kefével tisztítunk le. A harcsát egészben. Mindenegyes lepény közepére kis darab hűtött teavajat teszünk. A petrezselyemgyökeret. 1-3/4 l víz Előkészítés: 18 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: A harcsát kapribogyó-.2. 1 zellergumó (kb. petrezselymet és a fűszereket a borral. törött borssal meghintjük. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. és darabokra vágjuk. ügyelve. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. Közvetlenül tálalás előtt 78 . kaprival. fehérbort öntünk rá. 1 csokor petrezselyem zöldje. A petrezselyemzöldet megmossuk. besózva 1 órát állni hagyunk. a lepénykék szélét összefoglaljuk és vagdaltat formázunk belőle. Posírozott harcsa Hozzávalók (6 személyre): 1. amelyet nyers tojásban kétszer megnedvesítünk és zsemlemorzsával panírozzuk. ecettel és vízzel együtt edénybe öntjük és felforraljuk. 8 dkg vaj. Alufóliával befedve. Elkészítése: A harcsát megtisztítjuk. petrezselyem és hagymából. Jénai tálat kivajazzuk. gomba. 1 dl tejszín. 8 szem bors. finomra vagdalt keveréket. 30 dkg fehér csemegeszőlő. forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. 5 dkg vöröshagyma. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa. és mikróban 8-9 percig hevítjük. 6 dkg vaj. A vagdaltakat pirított fehérkenyér szeletekre helyezzük és köretként sült krumplit adunk melléje. Tejföllel leöntjük. azonnal tálaljuk. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. A halat kiemeljük. és beleszurkáljuk az összes szegfűszeget. ha a már említett módon megtisztítottunk. alacsony hőmérsékleten. A hagymát megtisztítjuk. A halat szűrőlapáttal kiemeljük. A sárgarépákat és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk. és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. tejszínt öntünk hozzá. a mikróban további 4-4. A vagdaltakat nagy mennyiségű zsírban kisütjük. 3 szem szegfűbors. só. 2 fej vöröshagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 dkg kapribogyó. tálalásig melegen tartjuk.mártással és sós burgonyával kínálhatjuk. és egyenletesen besózzuk. harcsát fahamuval. míg szép színt kapott. a borsszemeket szétnyomkodjuk. Sózzuk. sárgarépa. A főzőlét leszűrjük. és durvára aprítjuk. Ezután a zöldséget. Elkészítése: A harcsafilét felszeleteljük. törött bors. 40 dkg burgonya.

Tálalásnál. Éppen így rakhatunk formába megsült hideg libamájat. 1/2 csokor tárkony levél. Elkészítése: A kárászokat megtisztítjuk. Pár órára. letöröljük s egy gömbölyű tálra. a hagymát. bors. 5 dkg vöröshagyma. Ha kész tálra tesszük. gyengén besózzuk. süllő. 5 adag tartármártás. Gondosan megmossuk. paprika. s ha kihűlt. de nem pikkelyezték le. besózzuk és állni hagyjuk. Mély jénai tálban. 5 dl fehér savanyúbor.A Drótpostagalamb recepttára 22. beleit eltávolítjuk. Tűzdelt harcsa szászosan Hozzávalók 3-4 kg közepes harcsa. Elővesszük a már kész aszpikot s egy alkalmas formát. paprikázták. A halakat kívülbelül sózták. s külön csészében tartármártással asztalra adhatjuk. forró zsírban ropogósra sütjük. zöldpetrezselyem. a paradicsomot. könyv Halak könyve 1. ráöntünk ismét olvasztott aszpikot. ha nagyon nehezen jönne ki. 1 dl fehérbor. kimagozott szőlőszemeket. rák farkacskákkal. A halat időnként meglocsoljuk borral és saját levével. majd egyszer-egyszer megforgatták. akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. Fedővel vagy mikrohullámú berendezéshez való fóliával 79 . mely szinte tartármártással adandó fel. jégre. Sárban sült kárász Édesapám még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési módját. forraljuk hozzá a félbevágott.-2. borítjuk az aszpikot. só 1 késhegynyi. Beledobták a parázsba. a formába töltjük s meghagyjuk kocsonyásodni. kis darabokra vágjuk. A hal köré öntjük. apróra vágott petrezselyemzöldjével megszórjuk és leszűrt levével tálaljuk. Egy doboz tengeri rákot is szitára rakunk. 5 adag franciasaláta. Itt is még zöld saláta. 2 fej vöröshagyma. a fehérbort. bors. Egy csészényi aszpikot föloldunk. A tepsi fenekét kibéleljük szalonnaszeletekkel.5 kg kecsege. KÁRÁSZ Kárász sütve Hozzávalók Kárász 1 kg. mindkét oldalát megvagdossuk. " KECSEGE Hal és tengeri rák aszpikban Elkészítése: Tetszés szerinti halat. tojás és kaviárral ízlésesen díszíthetjük. Mikor kérgesre sült. zsineggel összekötjük. Paprikás lisztbe mártva. beletesszük a halat és a karikára vágott hagymát. só. ha kecsege. vagy pástétomot is. legjobb persze a fogas. majd megborsozva a forró sütőbe tesszük. 60 dkg paradicsom. hirtelen forró vízbe mártjuk a formát. só. Három óra hosszat sóba tesszük. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. Hozzáadjuk az ecetet. babérlevél. a farkát a fejével. 10 dkg vegyes zöldség. Hideg kecsege Hozzávalók 1. vastag bőrétől megtisztítjuk. s így folytatjuk. Most azután ízlésesen kirakjuk a formát karikára vágott kemény tojással. Elkészítése: A kecsegét hasánál felvágjuk. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak. a fűszereket a mikróban 8-10 percig főzzük. majd betekerték sárral kevert fűszálakkal. 1 dl ecet. majd hegyes villával a gerincéből a porcos húrt eltávolítjuk. 30 dkg füstölt szalonna. melyen egy szalvétát csinosan összehajtottunk. bő vízzel a szeletelt vegyes zöldséget. míg a hal és rák elfogyott s az aszpik befödi az egészet. Elkészítése: A megtisztított harcsát megtűzdeljük szalonnával. kárászt kibelezték. vagy nagyon hideg helyre tesszük. liszt 10 dkg. vagy kecsege a fönt leírt mód szerint megfőzünk. petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. szeletekre vágott zöld uborkával és a haldarabokból. zsír vagy vaj 25 dkg. "A kifogott keszeget. belét kidobjuk. a sót és az előkészített halat.

mert az nem főzés. vagy meleg hollandi. kevés vizet öntünk alá. v. A vízből kivéve. A kecsegét aztán megsózzuk. olajjal vagy vajjal bekenjük és vajjal kikent tepsiben.. Ha kihűl. A kecsegét tálra helyezzük. s jó tűznél sűrűre főzzük. olaj. hogy minden kiváló tulajdonsága érvényesüljön.2 dl tejföl. sose tégy rá mandulát . hogy ők rendelkeznek a világ legjobb ízű pisztrángjaival .5 dkg zsír. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. természetesen rajtam kívül. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Hozzá vegyítünk ezután még 1 citrom levét.. Kecsege vajmártásban Elkészítése: 7 deka vajat fölolvasztunk. Majd sütőbe tesszük. hosszában kettészeljük.. jól elhagyjuk főni. hogy kell a halat úgy megsütni-főzni. díszítsük. belét kidobjuk. A pisztráng a legszerencsétlenebb hal a világon. Ha nagyobb. besózzuk. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. Tehát: vegyünk egy vagy több pisztrángot. hogy a halat nem félig. elkészítjük a fenti módszer szerint. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. s ebben a mártásban főzzük a kecsegét puhára. stb. könyv Halak könyve 1. bőrét gondosan lefejtjük és kihűtjük. pár szem borsot és sót keverve hozzá. további 10-15 percig főzzük közepes fokozaton. paprika. belezzük ki. gyakori öntözés mellett forró sütőben világosbarnára sütjük. só. mártásfélét. 2 tojássárgáját ütünk bele. Elkészítése: Ha a kecsegét megtisztítottuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Két francia író gondolatait és receptjeit idézem e tárgyban: az egyik Jean Giono. fél citrom héját. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. úgy halna meg. mert ebben az esetben a bennmaradt ideg összezsugorítja az egész halat. mert a tenyésztettet nem sokra tartom. Kecsege Elkészítése: A megmosott kecsegét felvágjuk. Francia saláta alapon tálaljuk. betakarjuk. Aztán. Kecsege aszpikkal és majonézzel Hozzávalók Kecsege 1 kg. s a mártást reászűrve betálaljuk. a belét és a gerince idegét (vesiga) kivesszük. hanem egészen megfőzzük. többszöri kavarás mellett. a halra öntjük.s egyedül ők értenek ahhoz. Tálalás előtt kivesszük a kecsegét a léből. hogy a 80 . a bőrét pikkelyestől lehúzhatjuk róla. hagyma . akinek Provance-i környezetben játszódó regényeit a magyar közönség is ismeri. felöntjük lassan két merítőkanál melegvízzel s befödve. ha onnét kihúztuk. Kikent zománcos tepsibe tesszük. A kékre főzésen kívül senki sem tudja. Gaston Thierry: "Sose készítsd vajjal. hogy szét ne essék. só késhegynyi. ügyelve.. szardella-. hideg tartármártást. lehetőleg folyóból vagy más élővízből valót.3 ek. Ezek után a kecsege fejét megfogjuk és hirtelen forrásban levő vizbe süllyesztjük. vagy tört burgonyával tálaljuk.-2. és 15-20 percig sütjük. Megjegyzés: A sütés közben való öntözgetés leginkább olvasztott vajjal történik. Tálalásnál külön mártást adunk hozzá. hogy senki sem ismerte a pisztráng igazi ízét. hanem csomagolás. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. azzal a különbséggel. A megfőtt halat kiemeljük. Rizzsel. vonjuk be vékonyan majonézzel és apróra vágott hideg aszpikkal. s egy kanál liszttel kissé pirítjuk. ecet 2 kanál. ha az emberiség holnap elpusztulna. másik az ugyancsak jeles író. Egy kis fej szétdarabolt hagymát. tegyük tálaló tálba vigyázva. hogyan kell egy pisztrángot megfőzni.így Giono -. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. PISZTRÁNG A pisztráng elkészítésének titkai: A franciák azt állítják magukról.

meghintem őket zsemlemorzsával. és a filét emeljük le a gerincről. Főtt pisztráng filézése: 1. két széttört borókabogyót és néhány szem borsot. A bőrt a gerinc mentén a hal farkától a fejéig bevágjuk. akkor remek ebédet készítek belőlük oly módon. csúsztassuk belé a pisztrángot. A pisztrángot jó erősen fogva. majd ebben főzöm meg a megtisztított és kibelezett halakat. Ha azonban a jószerencse néhány kisebb méretű pisztrángot vezérel a szatyromba. hogy a halat megforgatnánk. A laposan tartott kést könnyed nyomással toljuk a bőr és a filé közé.például a szilvásváradi pisztrángokat nagyon ízletesnek találom. különösen. mint kis vajgolyókat.-2. A pisztráng belsejét gondosan kimossuk.Eddig Jean Giono receptje . A felső filé leemeléséhez a fej és a kopoltyú mögötti részt a hátgerincig vágjuk át. mikor az uszonyait könnyedén kihúzhatjuk. Tálalás előtt a zsineget távolítsuk el belőle. hagyjuk felforrni. . 1-2 szegfűszeget teszek bele. s anélkül. s addig sütöm. és előretolva távolítsuk el a bőrt. amíg szép színt nem kaptak. A pisztrángot helyezzük gyöngyöző (ne forrjon erősen!) főzőlébe. 5. külső nyálkás réteget ne dörzsöljük le róla. A pisztráng hasát a bélkivezetéstől a fejéig felvágjuk. A hátuszonyt halvilla és halkés közé csíptetjük. majd tegyünk belé kakukkfüvet. fűzzünk keresztül rajta zsineget. 4. hogy a külső nyálkaburok ne sérüljön meg. előbb egy percig erős tűzön. Fedjük be. serpenyőbe rakom. és lassan főzzük. A pisztráng akkor készül el. 81 . egy kis olvasztott vajat öntök rájuk. az esetleg előforduló hasi szálkákat lapos késsel eltávolítjuk. hogy csak egy ujjnyi magasan van a folyadék a serpenyőben." . a hátgerince mentén (fejétől a farkáig) haladjunk a késsel. egyet forrni hagyom. A pisztráng uszonyait vágjuk le. hogy a mandula elátkozásával egyetértek. petrezselyemzöldet. s méltó a legkifinomultabb ínyenc asztalára is. és a másik filét is távolítsuk el. 3. egy mogyorónyi vajat. 4. és kössünk rá csomót. nehogy az epét megsértsük. A forró serpenyőbe öntsünk vízzel kevert olajat (az ideális keverék: 1 pohárka olívaolajhoz 3 pohárka víz). 2. és forrósítsuk meg. Ügyeljünk arra.) Pisztráng – fortélyok Pisztráng előkészítése kékre főzéshez: 1. egy fej megtisztított vöröshagymát. 2. A farok-véget feszesen tartjuk." (Idézet Halász Zoltán: Mesélő szakácskönyv című művéből.A Drótpostagalamb recepttára 22. A tenyésztett pisztrángtól sem viszolyognék oly nagyon .Nem teszek melléje egyebet. A zsigereket eltávolítjuk. hogy 2 pohár erőlevesbe 1 pohár fehérbort öntök. A pisztrángot fordítsuk meg.amihez csak annyit tennék hozzá.írja Gaston Thierry. Egyszerű. 2. "Én a pisztrángot. A pisztráng dresszírozásához (összekötéséhez) a hal farok-tövét és kopoltyúfedelét erős tűvel szúrjuk át. borsot.de fölséges ízű. 3. A fej közelében vigyázzunk. sót. A filét a bőrös oldalával lefelé fordítjuk. ha elég nagy halhoz jutok. majd az üres serpenyőt tegyük fel a tűzre. és eltávolítjuk. ám a vajat nem rekeszteném ki ilyen megfellebbezhetetlenül a pisztrángkészítés világából. könyv Halak könyve 1. majd három percig kis lángon hagyjuk főni. Egy serpenyő előzőleg töröljünk ki borecetbe áztatott ruhával. mondhatnám naiv fogás . Ezután a halakat kiszedem a léből. Pisztráng filézése: 1. Amikor már annyira elforrott. a legszívesebben kékre főzöm . 5.

A filét a fej mögött és a farkánál. uborka. A bőrt közvetlenül a fejénél elvágjuk. 3 dkg liszt. A pisztrángok hasüregét megtöltjük. s ha átforrósodott. hogy éppen elfödje a halat. A 82 . 2 evőkanál zöldpetrezselyem. fogvájóval a nyílást lezárjuk. 2. és negyedóra hosszat főzzük. 15 perc). 4. jól megtisztított pisztrángról gondosan levágjuk az uszonyokat. 20 g kapribogyó Elkészítése: A megtisztított és megmosott pisztrángot felnyitjuk. 20 szem olajbogyó. 300 g mandula. beleforgatjuk a pirított burgonyát. A közben megtisztított pisztrángot kívül-belül megsózzuk. Az apróra metélt vöröshagymából. és forrón tálaljuk. hogy ne érjenek a forma széléhez. 1/2 citrom. 3 g törött bors. valamint a kaprit. Most egy meglehetősen mély. belsejét kitisztítjuk. egy pillanatra forró vízbe mártjuk a formát. és melegen tartjuk. majd a halkésre tekerve eltávolítjuk. 1. A hasüregét besózzuk. lapos tálra rakjuk. melyet. ha megkeményedett. Carmenesi töltött pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng (25 dkg-osak). Ha felforrott. és citromlével meglocsoljuk. 60 dkg burgonya. Erre megint aszpikot öntünk. a pisztrángok köré halmozzuk. 5. 7. miközben a halat a farkánál villával fogjuk. olajjal kikent formát apróra tört jég közé teszünk. míg a forma meg nem telik. 3. Elkészítése: A meghámozott. megkeményedett. majd előmelegített halastálra fektetjük. Hintsük meg bőségesen vágott zöldpetrezselyemmel. Bretagne-i pisztráng (francia) Hozzávalók: 4 közepes pisztráng. apró kockákra darabolt burgonyát forró olajban pirosra sütjük (kb. meleg ecettel leöntjük. 3 fej vöröshagyma. néhány szem borsot. ezáltal szép kék szint kap. A kibelezett. és hűlni hagyjuk. 6. és tetszés szerint díszítjük. vöröshagymát és az egészet felforraljuk. lisztbe mártjuk.-2. könyv Halak könyve 1. 1 db citrom.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. Aszpikos pisztráng Elkészítése: Az apróbb pisztrángot gondosan megtisztítjuk. átvágjuk. A pisztrángot deszkára helyezzük. a kimagozott és feldarabolt olajbogyóból és kapriból és a meghámozott. és papirossal letakarjuk. Az eljárásnak az. belerakjuk a pisztrángot. A leválasztott filéket tányérra tesszük. díszítsük citromkarikákkal. nagyon lassan és egyenletesen. papirossal letakarjuk. 8. az előnye. Serpenyőben vajat olvasztunk. Újra öntsünk rá néhány kanál aszpikot. őrölt bors. 1 evőkanál kapribogyó. A filét halkés segítségével lefejtjük a gerincről (a hal farkától a fejéig). egészen a hátgerincig. kirakunk keményre főt tojással. és 3-4 evőkanál olajban megsütjük (16 perc. megborsozzuk. 5 dkg vaj. beleszórjuk az apró falatokra vágott rákot. pár kanál ecetet. majd a halhúst mindkét oldalán 3-4 ferde vágással könnyedén beirdaljuk (bevagdaljuk) a fejétől a farkáig. öntsünk a formába vékony aszpikréteget.5 dl olaj. a kis kockákra vágott sonkából. felszeletelt mandulából elkészítjük a tölteléket. lecsurgatjuk. azután kiborítjuk tálra. megborsozzuk. 20 g só. félidőben megfordítjuk). A gerinccsontot késsel fellazítjuk. a lábost levesszük a tűzről. 5 szelet füstölt sonka. A gerincet a fejjel együtt leemeljük a filéről. 100 g vaj. teszünk bele sót. azután kiszedjük. bevagdalt része ugyanannyi idő alatt fog megsülni. megfagyasztjuk és rárakunk egy sor halat. vagy forró vizes törülközőt csavarunk köréje. mint a bevágatlan. lapos farokrész. hogy a pisztráng vastag.és szardella szeletkékkel és kaprival. megfagyasztjuk és folytatjuk az előbbi eljárást. de úgy. és tányérra tesszük. Ha az egész jól összeállt. 10 dkg garnélarák (konzerv vagy mélyhűtött). Most egy lábosba annyi vizet teszünk. Pisztráng előkészítése sütésre: 1.

petrezselyemzöld. Ízlés szerint sózzuk. legyalult. a tojást. kifilézzük (ha kisebbek. meglocsoljuk a maradék. petrezselyemmel díszíthetjük. 1 közepes fej hagyma. Olajozott tálba helyezzük az előkészített pisztrángokat. só. Az előkészített halakat kívül-belül besózzuk. paradicsommal. uborka nagyságú cukkíniket. Elkészítése: A halat szokás szerint megtisztítjuk. Melegen vagy jól lehűtve egyaránt tálalhatjuk. felére beforraljuk. kiterített pisztrángokra arányosan elosztjuk a cukkíni-tölteléket.nyomkodjuk (a farok lesz alul a legyező. bors. Castellanei pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng. ruhával letöröljük. Vajas burgonyát vagy burgonyapürét kínáljunk mellé. Hideg sütőbe tesszük különben a tűzálló tál szétpattan -. és kissé besózzuk. 1 cs. 20 g só. Egy ruhával letakart (hogy ne csússzon) vágódeszkára 83 . a vágott petrezselymet és a megmosott . konyhai törlőpapírral leszárítjuk. Cukkínivel töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 250 g-os pisztráng. 50 g reszelt kemény sajt. 20 percig sütjük. Hozzátesszük a megmosott. a héjastól felkarikázott citromot és a finomra vágott hagymát.A Drótpostagalamb recepttára 22. petrezselymes burgonyát. halakat egyenként megvajazott alufóliába csomagoljuk. Ha kihűlt. Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával Hozzávalók: 2 db egész pisztráng. Az előkészített. zúzott fokhagymát pirítunk. Olívaolajban finomra vágott vöröshagymát. 3-4 óráig érleljük a hűtőben. A halszeleteket (halakat) szitakanállal óvatosan előmelegített tálra szedjük. A fejét levágjuk. utánasózzuk. só. kissé le. 1 tojás. Időnként megrázogatva.5 dl olaj a sütéshez Elkészítése: Az egész pisztrángot megtisztítjuk a pikkelyeitől. borsozzuk. 0. 3 g törött bors. borsozzuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk. hozzáadjuk a reszelt sajtot. 1 g fokhagyma. karikára vágott paradicsomot. Ánizsos párolt pisztráng Hozzávalók: 1 db 1 kg-os pisztráng (vagy több kisebb). 1 kis fej hagyma. 1 dl olívaolaj Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. 400 g paradicsom. vékony citromkarikákkal.-2. egy mélyebb tűzálló tálba tesszük. 1 dl olaj. borsot kikeverünk a borral és az olajjal. lassú tűzön pároljuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. A halat kiemeljük. megmossuk. melegen tartjuk. egymás mellé lerakjuk a tálba. meghintünk zsemlemorzsával. bors. hanem széltében kettéhajtjuk. A mártást átszűrjük. 10 dkg mandula. Kiemeljük a gerincét. 100 g vöröshagyma. lecsepegtetjük. olaj. felolvasztott vajjal. Vajas. és lazán összedolgozzuk. megmossuk. liszttel meghintjük. 3 dl halalaplé. finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Friss paradicsomszeletekkel. saját levével gyakran locsolgatva puhára pároljuk (30-45 perc). Citromkarikával. a fej felül a "rafinéria"). halalaplével felöntjük. fokhagymás mártással leöntjük sóval. 1 kiskanál szurokfű. 1 gerezd fokhagyma. 2 citrom. mártását átpasszírozzuk. könyv Halak könyve 1. kívül-belül jól kimossuk. meghámozott. Leöntjük a páclével: az ánizsmagot.en kinyithassuk. Előmelegített. Citromlével meglocsoljuk és forrón tálaljuk. párolt rizst kínálunk mellé. só. fedő alatt 10 percig. forró sütőben (200 °C) kb. A sütőtálban azonnal tálaljuk. törött borssal. hogy könyvszerű. 50 g vaj. közepes hőmérsékleten (180 °C). 1 csapott evőkanál ánizsmag. valamint a maradék zsemlemorzsával. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 250 g zsenge cukkíni. egészen a farkáig felvágjuk a hasnyílását (a feje marad). kibelezzük. Fedővel letakarva 35-40 percig pároljuk. 20 g liszt. meghintjük kevés sóval és borssal.nem hámozott-.1 csokor petrezselyem. 1 evőkanál liszt. 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a vékonyra felkarikázott hagymát. 2 evőkanál. a szurokfüvet. és kivételesen nem hosszában. és a halra öntjük. petrezselyemmel díszíthetjük. ha szükséges. majd közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük. 2 dl száraz fehérbor. ízlés szerint sót. és jól kiforraljuk. 5 dkg vaj. egészben hagyjuk). 30 g zsemlemorzsa.

frissen őrölt borssal ízesítjük. 200 g vaj. a parajt hozzáadjuk. Tálaláskor köretként vajas-petrezselymes burgonyát adunk. borsot és néhány csepp olajat keverjünk össze. a parajra egymás mellé fektetjük. illetve praktikus. könyv Halak könyve 1. apró kockákra vágjuk. Ezzel készen is van. mintha vízben főztük volna. Folyami pisztráng "molnárné" . majd fölhevített vajban világosra pirítjuk egy csipet sóval. 2 dl étolaj. amihez egy darab friss vajat adunk. mossuk meg. és gondosan törölgessük le. így nem pördül föl a filé. hogy a sülés folyamata élénk legyen. 15 percig állni hagyjuk. A mandulaszemeket a héjából kinyomkodjuk. egy falapát segítségével fordítsuk meg. és együtt sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. de mégsem túlságosan tüzesen. sóval és borssal ízesítjük. 20-25 perc. 180 °C (előmelegítés nélkül). petrezselyemzölddel dekoráljuk. 3-4 evőkanál búzalisztben megforgatjuk. Forgassuk meg lisztben. A probléma abban van az egész sütési folyamat alatt. ha a citromot negyedelve tüllruhába kötjük egy színes szalaggal. A forró vajban a hal azonnal sülni kezd. ebben a halakat mindkét oldalról aranybarnára sütjük. sóval ízesítjük. beledobjuk a mandulát. szórjuk meg előzőleg leforrázott. Elkészítése: A pisztrángot megtisztítjuk. 80 g liszt. Amikor a hal egyik oldalán megsült.ezt a műveletet a legutolsó pillanatban végezzük el -. és a kiolvasztott szalonnazsírban üvegesre pároljuk. Sót. és dörzsöljük be ezzel a halakat. lecsöpögtetett és durvára vágott petrezselyemmel . ne úgy nézzen ki. lisztbe mártva kevés fölhevített olajban aranysárgára sütjük. és öntsük le sütővajjal. hogy a hőmérsékletet úgy kell szabályozni. amihez egy kevés olajat is adtunk. és néhány percig pároljuk. sóval. A mandulát a következőképpen készítjük el: fölforralunk kb. 4 konyhakész (egyenként kb. Vajat felforrósítunk. Egy apró tanács: a bőrös felével fölfelé tegyük először az olajba. 200 °C (előmelegítve). Felső/alsó hőfok: kb. Friss kaporral. frissen őrölt borssal megszórjuk. A pecsenyelevet 3 evőkanál fehérborral felfőzzük. és amit gyorsan mogyoróbarnára pörkölünk. és éles késsel a gerincénél kezdve a filéket szépen lefejtjük. néhány csepp citromot csepegtetünk rájuk. Vajas burgonyával tálaljuk. sütési idő kb. átszűrjük. és egy forró tálra helyezzük. mert az olaj és a liszt keveréke egy védőborítást képezne. és rakjuk egy serpenyőbe. 80 g húsos szalonnát. fektetjük. jól rázzuk le a felesleges lisztet. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. sóval. A parajt kikent tűzálló tálba tesszük. és folytassuk tovább a sütés folyamatát. a hal le ne égjen a sütőedényhez. és a tálat a sütő rácsára helyezzük. Besózzuk. leitatjuk. kis kockákra vágunk. Ha a hal aranyszínű és kissé ropogós lett. a halakat kivesszük. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. 84 . zúzott fokhagymát adunk hozzá. 30 g só. légkeverős sütőnél: kb. 60 g vajat felforrósítunk. tehát a hal normális sülése. kissé összevagdaljuk. így kéz-melegre lehűtjük. fél liter vizet. ami kitart addig. ezáltal megóvjuk vendégünket a szembespricceléstől. és lehetetlenné válna a további hő behatolása. és kiolvasztjuk. Tetszetős.módra (francia) Elkészítése: Vágjuk ki a pisztrángok kopoltyúit. Hideg vizet öntünk hozzá. 1 hagymát letisztítunk. és a megtálalt halakra öntjük.-2. és kb. A forró vaj és a nedves petrezselyem illatos habot képez. újra leitatjuk. amíg a halat haladéktalanul feltálaljuk. belezzük ki. amelyben már pezseg egy jó darab vaj. Röviddel a sütés befejezése előtt a mártást a pisztrángokra ráöntjük. aztán ismét forrpontig hevítjük. 5 adag vajas burgonya. Fokhagymás pisztráng Hozzávalók: 1000 g pisztráng (5 db). gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). 1 pohár tejszínt (Créme fraiche) belekeverünk. 80 g fokhagyma. Vigyázni kell arra. hogy a hal sült legyen. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: egri olaszrizling Firenzei pisztráng Elkészítése: 600 g mélyhűtött leveles parajt szobahőmérsékleten felengedünk. belső részeit eltávolítjuk.

1-1 kiskanál köménymag. kis lángon felolvasztjuk. 1 babérlevéllel. diónyi friss gyömbér finomra vágva. 5 szem borssal. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. lecsöpögtetjük. paradicsomcikkel és kaporral. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. 6 kis (kb. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük.csíkra vágunk. frissen őrölt borssal. 100 ml lében. hogy éppen lefedje. Elkészítése: Szóval a kibelezett halakat (farka-feje ízlés szerint maradhat) besózom. 100 ml lében. lehetőleg egyforma méretű pisztrángot. könyv Halak könyve 1. de ki mit szeret hozzá. kibontani csak középen kell. csak esetleg kenyeret vagy friss vegyes salátát. 1 friss zöld chilipaprika kimagozva és felaprítva (vagy 1 kiskanál konzerv darált chili). A cikkekre vágott citromot pedig a pisztráng fejénél helyezzük el. vajat adunk hozzá. friss makrélából is készíthetjük). hűlni hagyjuk. 1 cm vastag . hideg vízben áztatunk. vagy lepikkelyezni. hideg vízben áztatunk. hogy még mutatósabb legyen. és akkor megmarad a leve is. Grillezett pisztráng (indiai) Hozzávalók: 4 pisztráng megtisztítva (kb. átszűrjük. hideg helyre téve dermesztjük. vajat adunk hozzá. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. mentalevelekkel kirakjuk. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. só. 5 szem borssal. a zselatinoldattal leöntjük úgy. a göngyölt pisztrángokba töltjük. belül mustárral megkenem és borsozom (nem kell sok bors!). frissen őrölt borssal. csak kapor nem kell. átszűrjük. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. Toastot. Közepét fejessaláta-levéllel kibéleljük. 1 cm vastag . és kibe mennyi fér / Ezeket a halakat nem kell nyúzni. 25 dkg-osak. 2 szem szegfűborssal. és kb. a göngyölt pisztrángokba töltjük. garam masala és 85 . Fóliában sült hal Végy x db. Toastot. étolaj 1/4 dl. hogy éppen lefedje. kis lángon felolvasztjuk. teavaj 200 g. aztán a feje és farka felőli részt is felcsavarom. csak a gerincük. hűlni hagyjuk. hogy a képződő lé ne folyjon ki.csíkra vágunk.-2. Göngyölt pisztráng sherry-zselében Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. 6 evőkanál olvasztott vaj. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. tejszínes tormamártás 5 dl. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. Előmelegített sütőben nagy hőfokon. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk.5 kg). citrom 200 g. Tejszínes tormamártást adunk hozzá. először a hosszabbik részt csavarom. A tányérra fóliástól kerüljön. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. a zselatinoldattal leöntjük úgy. Minden halat külön darab alufóliára teszem és megtöltöm 1-2 szeletke vajjal. 20-25 percig (mérettől függően) sütöm. finom. citromdarabkával. fejes saláta 1 fej. Elkészítése: A szép füstölt pisztrángot kerekre formázva hassal lefelé egy tálpapírral bélelt kerek ezüsttálra tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1-2 gerezd zúzott fokhagyma. vagy törpeharcsát /x: résztvevők számától függ. Könnyű. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. csak alaposan megsikálni és nincs sok szálkájuk. Ezek után feltekerem az alufólia lelógó széleit. Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab) Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. a tetejére ugyanez kerül. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. lecsöpögtetjük. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. Nem szoktunk köretet enni hozzá. 2 szem szegfűborssal. Füstölt pisztráng Hozzávalók: Füstölt pisztráng 10 db (1. és dresszírozó késsel szeletelt vajhasábot teszünk bele. 6 kis (kb. mentalevelekkel kirakjuk. 1 babérlevéllel. hideg helyre téve dermesztjük. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. Az így felrakott pisztrángot olajba mártott kenőtollal egy kissé megkenjük. érdemes kipróbálni. és kb.

-2. kockaaszpikkal és tépett salátalevéllel díszítjük. ráöntjük a maradék keveréket. Az elősütött pisztrángokat. franciasaláta 300 g. felforrósítjuk. jól megmossuk. 2. azonban a vadon élő. A pisztrángot lehetőleg konyhakészen vásároljuk. héjukat gyufaszálnyi csíkokra aprítjuk. és korianderágakkal.és citromhéjat megfőzzük az ecetes keverékben. sebes folyású patakokban tanyázó sebes pisztráng az igazi. spricc-aszpikkal. és további 5-8 percig sütjük. és kívül-belül megsózzuk. 1 ágacska rozmaring. a gyömbért valamint a fűszereket. főzőlevében kihűlni hagyjuk. 4. Külön mártásoscsészében tartármártást vagy 86 . Egy kisméretű lábosban lassú tűzön megolvasztjuk a vajat. A tűzről levéve. Az elkészült pisztrángokat elrendezzük egy előmelegített tálalóedényen. kevés liszt. üveg vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra tálaljuk. Mindkét fajta ecetet. Italajánlatunk: sör.farok 30 g. konyhasó 50 g. Forrón tálaljuk. őrölt kömény. Levesszük a lábost a tűzről. és nagyon óvatosan. A hal nagyon ízletes. és üvegesre pirítjuk rajta a hagymát. és leöntjük a hagymás-ecetes páclével. Elkészítése: A pisztrángokat kibelezzük. Főzőedénybe téve. tartármártás 5 dl. 0. rákolló vagy . fejes saláta 4 fej. Két serpenyőbe (hogy gyorsabban haladjunk) bő olajat öntünk. Tálaláskor a cérnát kivesszük. időnként megkenegetve a lével. jól kiforralt főzőlével leöntjük. főtt rákkal. és kis időre beáztatjuk. A pácléhez: 10 dkg mazsola. A kibelezett halat megmossuk. a hagymát felkarikázzuk. Ezután megfordítjuk őket. a narancs. Elkészítési idő: 40 perc. halaszpik 300 g. Fűszerezzük. A keverék felét a pisztrángokra kanalazzuk. 1 evőkanál vágott petrezselyem. valamint citromkarikákkal díszítjük. Ezután a zöldfűszereket kivesszük. Tipp: A pisztrángokat ma már mesterséges halastavakban is tenyésztik.5 dl vizet a hagymára öntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 4 evőkanál olívaolajat felforrósítunk. olívaolaj a sütéshez. 1 kis vöröshagyma. A megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. hogy egy hosszú tűbe fűzött cérnát a fejébe és a farkába szúrva keresztülhúzunk rajta és megkötjük. 2 narancs. rájuk kanalazzuk a citromos lét. Elfelezzük a rozmaringot és a zsályát.5 l borecet. az elkészített. hozzáadjuk a fokhagymát. és közepesen meleg grillsütőben 5-8 percig sütjük. 1 gerezd fokhagyma. Lisztben mindkét oldalát megmártjuk. só. 24 órán keresztül hagyjuk benne. Pácolási idő: 24 óra Hideg pisztráng egészben Hozzávalók: Pisztráng 2 kg (10 darab). Elkészítése: Éles késsel óvatosan három nem túl mély. Az egyik narancsot és az egyik citromot egészen vékonyan lehámozzuk. majd egy enyhén kizsírozott serpenyőbe tesszük őket. majd félkör alakúakra formázzuk úgy. és pár percig főzzük. és a keverékhez adjuk a citromhéjat és a citromlevet. Elkészítése: 1.valamint a citromszeleteket hosszúkás edénybe helyezzük. 2 evőkanál gyümölcsecet. könyv Halak könyve 1. állandóan kevergetve fél percig sütjük. leszárítjuk. Ezután a fokhagymát és a petrezselymet is hozzáadjuk. A pisztrángokat a fűszeres olajban 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük. Öt percig forraljuk. petrezselyemzöldjével. petrezselyemzöldje 1/2 csomó. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. A hagymakarikákat. majd kihűtjük. Fűszeres pácolt pisztráng Hozzávalók (8 személyre): 8 konyhakész pisztráng (20-20 dkg). és 6-8 perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. a pisztrángokat rakjuk a serpenyőkbe. a chilipaprikát. 3. előhűtött porcelán. citromkarikával. 2 citrom Ieve. korianderágak és citromkarikák a díszítéshez. A pácléhez a mazsolát langyos vízben megmossuk. átlós bevágást ejtünk a pisztrángok mindkét oldalán. majd néhány percre az olajba tesszük. Körete: ropogós fehér kenyér vagy sült krumpli. a mazsolát és a narancs. citrom 300 g. és 2. 2 citrom. amíg egyik oldaluk teljesen átsül. A másik narancsot és citromot felszeleteljük. 1 citrom finomra reszelt héja. néhány zsályalevél. 4 evőkanál olívaolaj.

borsozzuk. könyv Halak könyve 1. a zöldjével együtt karikára vágjuk. 0. törékenyek! Meglocsoljuk a borral. 1 l tej. a hagymát. Ezt az eljárást akkor alkalmazzuk.előmelegített tálra csúsztatjuk a pisztrángokat. Azonnal tálaljuk. Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. majd a tűzről levéve a saját levében kihűtjük. Elkészítése: A pisztrángot megmossuk. 5-6 percig sütjük. a paradicsomot és az uborkát felszeleteljük. a fehérbort. megtöltjük vele a halak hasüregét. Elkészítése: A halról lenyúzzuk a bőrt. töltött paradicsom 10 db. 1 evőkanál vaj. ha élő pisztrángot kapunk.8 kg. Salátalevelekkel. hogy a nyálkaréteg rajta maradjon. egy nagyobb tálba vagy hibátlan zománcú tepsibe egymás mellé fektetjük őket. Óvatosan . fedő alatt puhára pároljuk. rövid lére sütjük. ha a konyhánkba érkező pisztráng már nem élő. 2 db tojás. kaviáros majonézt stb. liszt. nem marad szálka benne. és könnyebb a tálalása. rákolló és . Elkészítése: A belétől megtisztított pisztrángot hideg vízben óvatosan megmossuk. és így csúsztatjuk a forrásban levő. 1 fej saláta. kívül. kb. Mielőtt a hozzávalókat összeraknánk. mert így jól megdermed. Lereszeljük a citrom héját. 2 kávéskanál ecetes torma. és tányérra szedve kihűtjük. az ecetes tormát. töltött tojás 10 darab. és mérsékelt tűzön. Az így főzött pisztráng. a lazacot és a petrezselymet apróra vágjuk. megsózzuk. 87 . és 1 percig melegítjük. 1 evõkanál kapor. ha a halat egy-két nappal előbb főzzük. halaszpik 50 g.5 dl száraz fehérbor. meglocsoljuk. Ínyenc módra töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 200-250 g-os pisztráng.belül megsózzuk. félidõben megforgatjuk. 6 dkg vaj. farkát zsineggel félkör alakúra összehúzzuk. és egy nagyobb serpenyőben a felhevített vajon mindkét oldalukon hirtelen elősütjük.-2. és saját levükkel meglocsoljuk. Hideg pisztrángsaláta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pisztrángfilé. Gyengén sózott ecetes vízben egyszer felforraljuk. A főzéskor ügyeljünk arra.) Tálalás előtt a pisztrángot főzőlevéből lapátkanállal óvatosan kiemeljük.farok 80 g. és megkötjük. Leszűrjük. Hozzáadjuk a pisztrángot. s egészen habosra kikeverve ráöntjük a tálra rendezett zöldségekre és pisztrángcsíkokra. adunk hozzá. konyhasó 20 g. szárazra töröljük. hogy a bőr felületén levő nyálkás rész rajta maradjon. 1 evõkanál citromlé. 100 g füstölt lazac. Ha jól szedtük le a gerincéről a halat. és ebben az esetben "kékre főzött pisztráng" néven hozzuk forgalomba. A salátát megmossuk. sós vízben megfőzzük. hanem jegelt. de csak annyira. só. bors. Hűtőbe tesszük. hideg vízzel leöblítjük. citromkarikákkal díszítjük. szárazra töröljük. A zöldbabot bő. hogy a bőre meg ne repedjen. Kapros pisztráng Hozzávalók 4 db pisztráng. (Helyes. hígított eceteszencia 1/2 dl. hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. leöntjük annyi tejjel. néhány csepp átszűrt citromlével. Lapos tûzálló tálban 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat. s keresztben 2-3 centiméteres csíkokra vágjuk. 1 citrom. sós főzőlevébe. 1 csokor petrezselyem. 8 szál zöldhagyma. megszárítjuk. Lisztbe. 20 dkg zsenge zöldbab. hogy ellepje. meglocsoljuk vajjal. fejessaláta 1/2 db. remoulade-mártás 5 dl. 1 db citrom. hozzáadjuk a citrom levét. 4 közepes nagyságú paradicsom. és legalább 1 óráig pihentetjük. majd beirdaljuk. Abban az esetben. a tejfölbe keverjük. Nagyon kevés felhevített vajban a pisztrángcsíkokat 2-3 perc alatt átsütjük. 1 dl száraz fehérbor. mert tálaláskor nem lesz szép. só. hogy ropogós maradjon.két sütőlapáttal . és bevarrjuk. leveleire szedjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. azt óvatosan belezzük ki úgy. Lecsepegtetjük. Óvatosan fordítsuk meg. Tálra helyezve a pisztrángot citromlével meglocsoljuk. 2 dl tejföl. és lecsepegtetjük. felvert tojásba forgatjuk. A fejét. a felszeletelt uborkát és hagymát is megsózhatjuk egy kicsit. égkék színű marad. megmossuk. besózzuk. Kaviárral töltött pisztráng Hozzávalók: Pisztráng 1. a citromlevet. 1 kisebb kígyóuborka (20 dkg). 100 g vaj. feketepiros kaviár 100 g.

saját levében. törött bors. 5 cl bor. 88 . A tejszínes tormához 200 ml tejszínből kemény habot verünk. vajazott tepsin. majd tüzet rakunk föléjük. ecetes vizet edényben felforralunk. mazsolával. Köretnek egy db töltött tojást. de nem sózzuk meg. tálra rendezve olvasztott vajjal leöntjük. és ha félig kész. tejföllel és fehérborral meglocsolva készre pároljuk. Olvasztott és lehűtött halaszpikkal lefényezzük. 5 dkg liszt.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 cl tejszín. 10 dkg vaj.-2. 1 dl ecet. A besózott pisztrángot vajjal meglocsolva sütőbe tesszük. könyv Halak könyve 1. lemossuk. lehetőleg egyforma nagy halat fejüknél fogva kibelezzük. és egymásra teszünk. 8 percig állni hagyjuk. és egy db töltött paradicsomot adunk. A 6 db. Egy csupor vízbe sót. hogy ne vágjuk fel a hasát. és hirtelen mindegyik oldalára átfordítva elősütjük. rátesszük a hámozott. 2 zsemle. A halszeleteket a forró kövekre fektetve sütjük meg. 1/2 citrom levét hozzáadjuk. enyhén megsózzuk és borssal (vagy pástétom fűszerrel) valamint konyakkal bepácoljuk. A kivajazott sütőtepsibe. őrölt fehérborssal fűszerezzük és megsózzuk. sóval fűszerezzük. felforraljuk. 2 kg pisztráng. és (nagyságától függően) kb. felaprított füstölt szalonnát. Ha a pisztráng túl nagy. Végül kibontva. tartár. lapos köveket megmossuk. cukrot. 2 evőkanál reszelt tormát. és kevés ecettel vegyített vízben megmossuk. 2 tojás. fehérbors. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Nagy. Kutap (örmény) Hozzávalók: 1. majd a megsózott pisztrángot lisztbe mártjuk. 1 csomó zöldpetrezselyem Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. Elkészítése: Előző napon a libamájat kis kockákra vágjuk. 5 cl konyak. Éles késsel a hátát megnyitjuk. sót. majd egyenként megvajazott zsírpapírba vagy alufóliába csavarva sütőben. 75-100 g vaj. 20 dkg paradicsom. 5 dl tejföl. 1/2 pohár mazsola. vagy tűzálló tálba a halakat egymás mellé rendezzük. vajjal. Vajas burgonyát és ropogós salátát adunk hozzá. 3 evőkanál petrezselyemzöld vagy korianderlevél. Süssük meg sütőben. ezzel a pisztrángokat leöntjük. Megjegyzés: Más hegyi folyóbeli halakat is elkészíthetünk ilyen módon.vagy akár csíki mártást is. Libamájjal töltött pisztráng Hozzávalók 360 g libamáj. töltsük meg főtt rizzsel.farokkal díszítjük. felsze-leteljük. majd vágott kapribogyóval megszórva a kemencébe tolva megsütjük. szeletelt paradicsomot. amelynek tetejét salátalevélkére helyezett rákollóval vagy . 120 g vaj. Megtöltjük a töltelékkel. hogy a hal ne süljön a kőhöz. majd egy kis szalonnadarabkával megdörzsöljük. közben a zsineget eltávolítjuk róla. Ha kész.5 kg pisztráng. só. Elkészítése: A halat belezzük ki úgy. félbehasítjuk. a parazsat félrehúzzuk. A kövön sült pisztráng kedvenc csemegéje a sebes-körösi pisztránghorgászoknak. Hűtőbe tesszük. Ebbe tesszük a fekete vagy piros kaviárt. só. Ezüst vagy tükörtálra tálaljuk. Ha a kövek elég forróak. a kisebbeket egészben is elkészíthetjük. 20 percig pároljuk. Serpenyőben vajat hevítünk. pirospaprikát teszünk. Kemencés tejfölös pisztráng Hozzávalók: 1 kg pisztráng. falatonként a meleg paprikás lébe mártogatva ízleljük. a belsejét eltávolítjuk. Kövön sült pisztráng Igen élvezetes a kövön sült pisztráng is. 1/2 pohár rizs. majd félretesszük. és egy kissé szétnyomjuk. 1 kávéskanál gyömbér. Kék pisztráng tejszínes tormával Elkészítése: 4 pisztrángot letisztítunk. A köveket elrendezzük és leseperjük. Adhatunk mellé majonéz-. petrezselymes vajas burgonyával tálaljuk. Tejföllel gazdagon meglocsoljuk. A tejfölben megsült pisztrángot vágott zöld-petrezselyemmel meghintjük és újburgonyával. petrezselyem zöldje. 5 dkg kapribogyó. vagy szépen formázott hordóburgonyával kínáljuk. Remoulade mártással tálaljuk. és rácsra (gitter) tesszük. gyömbérrel. gyenge tűzön kb.

hozzáadunk 40 g zsemlemorzsát. A vékonyan felkarikázott hagymát és az egészben hagyott fokhagymát diónyi vajon és 1 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. beleforgatjuk. 1 csomó petrezselyemzöldje. a vágott petrezselymet. és a megtálalt pisztrángra tesszük. asztali só. a mazsolát langyos vízbe áztatjuk. 1 teáskanál sóval. Külön. mezei sóskalevelekkel körítjük.5 dl száraz fehérbor.A Drótpostagalamb recepttára 22. 4 szem bors. és tányérokra tálaljuk. A bort hosszúkás halfőző edénybe öntjük. 100 g zsemlemorzsa. A visszamaradt vajban a megtisztított és metéltre vágott mandulát megpirítjuk. Befedjük.5 kg-os pisztráng. lazán összekeverjük (vigyázat. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat. Erős tűzön felforraljuk. sózzuk. és gyenge tűzön 15 percig pároljuk. 80 g tengeri aprórák konzervben. lecsorgatjuk. 60 g zsemlemorzsa. a tojást. Még szebb. a levével együtt egy mélyebb tálba tesszük. a mártás felét 30 g apróra vágott füstölt lazaccal elkeverjük. őrölt szerecsendió-virággal fűszerezzük. 10 bazsalikomlevél. Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással Elkészítése: 4 lebőrözött. 15 percig sütjük. só. A megtisztított hagymát a kakukkfűvel. meghámozzuk. 1/2 dl konyak. előmelegített tálra helyezzük. 50 ml tejszínből kemény habot verünk. A szeleteket gyengén besózzuk. 2 evőkanál olívaolaj. és a hasukba teszünk egy-egy bazsalikomágat. a mártás másik felébe 20 g apróra vagdalt mezei sóskalevelet belekeverünk. só. citromszeletekkel. 2 ágacska bazsalikom. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 3 evőkanál letépkedett vérfűlevelet belekeverünk. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. 1 gerezd fokhagyma. valamint egy-egy citromkarikát. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. borsozzuk. a haldarabokat villával megtörjük. Közben a halakat megmossuk. forró sütőben (200 °C) kb. 2 szelet citrom. 2. 2 kis hagyma. borssal. 1 csokor petrezselyem. és előmelegített. Elkészítése: 1. szitált zsemlemorzsába forgatjuk. A sütőből kivéve megszórjuk a jól lecsorgatott mazsolával. 30 g vaj. 2 konyhakész pisztráng (25-25 dkg). Az így előkészített halat a boros lébe fektetjük. 1 ágacska kakukkfű.5 kg (10 db) pisztráng. borssal ízesítjük. citrommal bedörzsöljük. Kivételesen finom. kívül-belül megsózzuk. kevés szűrt citromlével. fél teáskanál borecet. 1 kis fej vöröshagyma. leitatjuk. 1 db tojás. Serpenyőben teavajat hevítünk. és fóliával lefedve hűtőszekrényben 1 napig állni hagyjuk. szálkátlanított pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. hústűvel betűzzük vagy bevarrjuk. 2 teáskanál barna. csak sütni kell! Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre) Hozzávalók: 2. 5 db citrom. és felére befőzzük. és azonnal tálaljuk. nyerscukorral összekeverjük. A mártáshoz: 1 nagy paradicsom. a rák sós). a hal hasüregét megtöltjük. sóval. a jól lecsepegtetett rákokat. lerakjuk a tálba. forró vízbe mártjuk. A marinádhoz 1 citrom levét 2 evőkanál konyakkal. olaj. a fokhagymát kidobjuk. só. majd lecsöpögtetjük. Ha kihűlt. megöntözzük a merőkanálban felforrósított. A mártáshoz a paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk.-2. mindkét mártást a pisztráng mellé tálaljuk. 3. Mazsolás-rákos pisztráng Hozzávalók: 1 db 1. ha a flambírozást az asztalnál végezzük el. az előkészített pisztrángot benne aranysárgára sütjük. 150 g teavaj. bőrét óvatosan lefejtjük. mert előre el lehet készíteni. 200 g mandula. a borsszemekkel és a sóval a borhoz tesszük. Tetejét megkenjük egy kevés olajjal. Az összevágott bazsalikomleveleket is a 89 . A mártásokhoz 50 g tejszínt 50 g tejföllel elkeverünk. könyv Halak könyve 1. meggyújtott konyakkal. és kis kockákra vágjuk. tálba fektetjük. a filék tetején elosztjuk. borssal fűszerezzük. finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük.2-1. frissen őrölt fehér bors. kimagvaljuk. formázott vajas burgonyát adunk hozzá. 30 g mazsola. Mandulás pisztráng Hozzávalók: 2. ideális vendégváró étel. leszárítjuk. bors.

a levet újra felforraljuk. Az így elkészített halat hidegen is tálalhatjuk. 375 ml (3/8 I) sovány erőlevest 4 borókabogyóval. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sóval kívül-belül bedörzsöljük. Érett paradicsomot és friss bazsalikomot használjunk. borssal. 1 tojásfehérje. könyv Halak könyve 1. amennyi kb. Toastot adunk hozzá. 5 dkg liszt. 1 dkg babérlevél. ellepi a majd belerakott halakat -. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. és becsomagoljuk a pisztrángot. sóval. 8 dkg vaj. Körete: fehér kenyér. a zselatint beletesszük. 6. mártással tálaljuk. 3. borssal és ecettel fűszerezzük. leszárítjuk. 10 dkg mascarpone sajt (vagy Sport túrósajt). 4. Előételnek vagy két étkezés között tálaljuk. Körete: pirítós vajjal. és a kaporral együtt a pisztrángmasszához keverjük. Az olívaolajat összekeverjük egy evőkanál hallével. Tetszés szerinti körettel. Elkészítése: 1. Sóval. 2 paradicsomot megmosunk. ruhán átszűrjük. 2 dkg só. és a kis levélkéket apróra vágjuk. Elkészítési idő: 30 perc. az erőlevest a 6 tányéron elosztjuk. 6 füstölt pisztrángfilét lebőrözünk. és beleöntjük. Elkészítése: A fazékba gyenge minőségű fehérbort öntünk . 1 tojássárgája. citromlével. cukorral.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd 10 percig forraljuk. Cayenne borssal fűszerezzük. Pisztráng borban Hozzávalók 6 személyre: 1.annyit. leszárítjuk. 15 percre a mélyhűtőbe teszzük. és 4 tányéron elosztjuk. Közben a salátát megmossuk. A salátát beleforgatjuk az öntetbe. 7. A tejszínes tormakrémhez 150 g tejszínt 2 evőkanál (konzerv) reszelt tormával összekeverünk. tisztított 90 . 1 evőkanál fehér borecetet belekeverünk.-2. 1 csokor kapor. s néhány babérlevelet teszünk bele. liszttel meghintjük. 1 késhegynyi Cayenne bors. A hozzávalókat 6 tányérra tálaljuk. 4 evőkanál olaj. Sóval. citromlével ízesítjük. Pisztráng alufóliában Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. Pisztránghab salátával (4 személyre) Hozzávalók: 30 dkg füstölt pisztrángfilé. só. Italajánlatunk: száraz sherry (tokaji szamorodni). 3 dkg liszt. A mártást a halra öntjük. a paradicsomot felszeleteljük. Italajánlatunk: olyan bor. 1 liter fehérbor. Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag) Elkészítése: 1 tasak és 1 csapott teáskanál őrölt fehér zselatint 4 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. 2. felszeleteljük. néhány szem borssal. amíg felolvad. borssal. amíg feloldódik benne. paradicsomhoz adjuk. kb. és habverővel jól felverjük. legjobb a rizling. amelyet a halléhez használtunk. 150 g főtt spárgafejet lecsöpögtetünk. 2 evőkanál sherryecet (vagy borecet). 5 percig főzzük. A kaprot megmossuk. Belerakjuk a megmosott. Az alufóliát vajjal bekenjük. a tűzhelyről levesszük. frissen őrölt fehér bors. Vajon egy főzőkanálnyi lisztből világos rántást készítünk. és addig keverjük. Tabasco-szósszal ízesítjük. Tepsiben közepes tűzön mintegy 20 percig sütjük. 2 kemény tojást letisztítunk. A sherryecetet addig keverjük egy csipetnyi sóval. 1 kis lehántott hagymával. A pisztrángfilét darabokra vágjuk. hűtőszekrénybe téve dermesztjük. Elkészítési idő: 30 perc. 250 ml (1/4 I) fehérbort. kevés sáfrányszállal felforralunk. 5. Hozzáadjuk a borsot és az olajat. kaporágakkal körítjük. 10 percig áztatjuk. A halhabot vízbe mártott kanállal a saláta mellé szaggatjuk. forró nyári napon igazán élvezet. 1 fej saláta.2 kg pisztráng. 4. a szárvégződést kivágjuk. és összeturmixoljuk a tojássárgájával és a sajttal. sóval ízesítjük. citromlé. 1 db citrom.

vagy szárnyas máj. szűrt citromlével. Jól elkeverjük. 100 g teavaj. Közben két-három deka vajat dolgozzunk össze egy-két deka liszttel.A Drótpostagalamb recepttára 22. A karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. amihez 1 dl vizet adunk. törött borssal összekeverjük. majd mikor kellően besűrűsödött. 1/2 citrom. beforraljuk 1/2 dl-re.2 szem gyöngyhagyma. 1 kis fej vöröshagyma.5 dl rizling (vagy más száraz fehérbor). pisztrángokat is. 1 csokor vágott petrezselyemzöld. 25 dkg vaj. majd félretesszük pácolódni. Sóval. 20 dkg).5 kg (10 db) pisztráng. és szükség esetén citromlével még utánízesíthetjük. Pisztráng edényben Hozzávalók: 2. 20 dkg vaj. 100 g sárgarépa. citrommal jól bedörzsöljük. lassan. végeit behajtva. asztali só. 3 dl fehér száraz bor (Balatonfüredi rizling). 2 cl tárkonyecet. 100 g petrezselyemgyökér. 1 babérlevél. A vajat felolvasztjuk. hagyjuk még negyed óra hosszat főni. 2 dkg paradicsompüré. 30 dkg liba. 1 púpozott kávéskanál finomra vágott tárkonylevél. hozzáadjuk a tárkonyleveleket és a paradicsompürét. ráöntjük a konyakot. edényében tálaljuk. 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem és metélőhagyma vegyesen. póréhagymával ízesítjük. könyv Halak könyve 1. Külön olvasztott vajat vagy hideg tejszínes tormamártást és formázott vajas burgonyát adunk hozzá. 100 g póréhagyma. 5-6 tárkony szára. fél liter.-2. de állandó keveréssel hozzáadjuk. 2. tárkonyszárat. őrölt bors. A májból kivesszük a babérlevelet. s egy kis citromlével ízesítve öntjük rá a halra. egy órára hűtőszekrénybe tesszük. ismét feltesszük főni. Pisztráng Choron* módra (4 személyre) Hozzávalók: 4 db 35-40 dkg-os pisztráng. 2 dl tejszín. Ezt a kivonatot egy vastagabb falú gyorsforralóba tesszük. kakukkfűvel. 1/2 citrom leve. Elkészítése: A májat kis kockákra vágjuk. 5 cl konyak. a felvert 1 tojással. forróvízzel felengedjük. 5 db citrom. 1 tojás. A hasánál felbontott pisztrángot kitisztítjuk. és vízgőzön habverővel sűrű mártássá verjük. 10 dkg vaj. megmossuk és leszárítjuk. szemes fehérbors. 2 kemény tojás. Egyenként vajazott alufóliába csavarva. 50 g csiperkegomba. majd átszűrjük. előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten 20-25 percig a fóliában pároljuk. Pisztráng boros mártásban (Ausztria) Elkészítése: A megtisztított. a levét leöntjük. Cayenne borssal ízesítjük. Tálalás előtt a pisztrángot tálalóedénybe tesszük. saját levével tálaljuk. főzésre előkészített pisztrángokat finomra vágott petrezselyem zöldjével. 2 kemény tojást kis kockára vágunk. Mártás: Az összevágott hagymát. 1 dl tejszín. megsózzuk. csipet Cayenne bors. és megtöltjük halat. 10 dkg hántolt mandula. sóval. fél fej hagymával. 91 . lassú tűzön tíz percig forraljuk. Pisztráng elzászi módra (francia) Hozzávalók: 6 közepes pisztráng (egyenként kb. és nagyon lassú tűzön további 15 percig főzzük. néhány szem borssal fehérborban főzzük. só. közé tesszük a babérlevelet. Tálaláskor citromlével ízesítjük. Choron mártás: 5 tojássárgája. 1 db babérlevél. só. zöldpetrezselyemmel. gyengén sózzuk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. babérlevéllel. A fóliából kicsomagolt hal mellé adjuk. 3 dkg liszt. gyengén sózzuk. hozzáadjuk a tojássárgákat. babérlevelet a tárkonyecetben. Amikor átfőtt. átszűrjük. átpasszírozzuk. tejszínt. 1 babérlevél. és felforraljuk. keverjük a léhez. bors. a felszeletelt csiperkegombát kb. Néhány szem szemes fehérborsot és a bort hozzáadjuk.

Köretnek párolt. hanem félretesszük. só. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vajat. lisztbe forgatott pisztrángokat. kevés lisztben megforgatjuk. 810 perc múltán locsoljuk meg tejszínnel és fél citrom levével. 1 db citrom. megmossuk. Végül szórjuk meg a vágott fűszerzöldséggel. kakukkfű. és 8-10 percre tegyük vissza a forró sütőbe. szórjuk rá a hántolt mandulát. kibelezett pisztrángokat megmossuk és leszárítjuk. egy darabka zeller. 2 db citrom.2 kg pisztráng. mellétesszük a megmaradt vajat. azután belehelyezzük a kívül-belül megsózott. A gombát langyos vízbe áztatjuk. Mély sütőtálat kikenünk 3-4 dkg vajjal. könyv Halak könyve 1. 1 közepes fej vöröshagyma. az apróra vágott fokhagymát. majd besózzuk. Erős lángon felforraljuk. megmosott zellert és a vöröshagymát vékonyra felszeleteljük. apró vajdarabkákat szórunk a tetejére. négyfelé vágjuk. 5 percig pároljuk. és forró sós vízben megfőzzük. Mikor a halak szeme kidülled. rászórjuk a fűszereket és végül a citromos gombát. azután leszűrjük. 1 dl fehérbor. és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. szemes bors. azután fehérborral meglocsoljuk. fejüket. ha szükséges.A Drótpostagalamb recepttára 22. beleszórjuk a finomra vagdalt hagymát. farkukat eltávolítjuk. 6 dkg vaj. 10 szem apró csiperkegomba. megborsozott. 92 . zöldpetrezselymes újburgonyát kínáljunk. és homályos fehérré válik. Megtisztítjuk. beletesszük a zöldségeket. és darabokra vágjuk. Forráspontig hevítjük. 1 gerezd fokhagyma. só. Megsózzuk. Egy kis idő elteltével kidobjuk belőle a fokhagymát és a fűszercsomót. Elkészítése: A kellően megtisztított pisztrángot felbontjuk. hozzákeverjük a gombát. és rálocsoljuk a gomba áztatóvizét. só. konyharuhával leitatjuk róluk a nedvességet. babérlevél. 1 dl olaj. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott citromot. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. utánasózzuk. majd 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. Kb. beborsozzuk. Mindkét oldalon kb. kevés rozmaring. Citromszeletekkel díszítve. rácsavarjuk az egyik citrom levét és félretesszük. ráöntözzük a bort és a maradék olajat. belerakjuk egymás mellé a halakat. ráfektetjük a halakat. A fűszereket cérnával csomóba kötözzük. Pisztráng főzve Hozzávalók 6 személyre: 1. borókabogyó 3 g. 1 kávéskanál koriandermag. 10 dkg vaj. Felöntjük borral. a sárgarépát lereszeljük. Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel) Hozzávalók: 4-6 db kisebb pisztráng. és előforrósított sütőbe tesszük. és alaposan megmossuk a halakat. óvatosan összerázogatjuk. bors 10 g. 25 dkg-os pisztráng. Amikor zsírjára sült. majd olvasztott vajjal meglocsoljuk. babérlevél 5 g. zsálya. kevés fehérbor. Az áztatóvizet nem öntjük ki. petrezselymes újburgonyával kímélő ételként is tálalhatjuk. és lassú tűzön pároljuk. Pisztráng fekete mártásban (olasz) Hozzávalók 4 személyre: négy. kívül-belül enyhén besózzuk.-2. A tűzről levéve lefedve hagyjuk kihűlni. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk. Sütés közben többször is locsoljuk meg boros sültlével. bors. A megtisztított. konyhasó 3 kg. a fokhagymát és a fűszercsomót. és néhány perc elteltével tálaljuk. 1 sárgarépa. lefedjük. Elkészítése: A megtisztított. Pisztráng füstölése Hozzávalók: Pisztráng 15 kg. 2 gerezd fokhagyma. pecsenyelapáttal még egyszer óvatosan megfordítjuk a pisztrángokat. Elkészítése: A megtisztított pisztrángok kopoltyúját kivágjuk. 10 kg. 4 dkg szárított gomba.

Fűszerezzük. körítésként adjunk hozzá angolosan (gőzben főtt) burgonyát.5 kg pisztráng. erősen ecetes rövid lébe. félidőben megforgatjuk. (francia) Elkészítése: Az elkészítése igen egyszerű. Elkészítése: A pisztráng felbontásakor vigyázzunk. olaj. szalmaburgonyát vagy rizst is kínálhatunk hozzá. csepegtessük le. petrezselymes burgonyát adunk. 5 db citrom. 200 g tisztított mandula. Három-négy nap múlva. 150 g vöröshagyma (makói). Tálaláskor a halakat olvasztott vajjal meglocsoljuk. krémmé kevert vajat. lecsöpögtetjük. liszt. Pisztráng kékre főzve 1. majd megsózzuk. Köretnek vajas.-2. belezzük ki őket egy kés hegyével. ha a gerincről leválik. és leszárítjuk. öljük meg úgy. 15 dkg-os pisztrángok esetén. ne mossuk le. 200 g sárgarépa. 200 g zöldmandula. lisztbe forgatjuk. 150 g teavaj. ecet (10 %-os). átrakjuk egy másik edénybe úgy. Hozzávalók 4 db pisztráng. hogy ne károsítsuk vagy távolítsuk el a halakat beborító vékony izzadmányréteget. Rakjuk őket egy teljes forrásban lévő. átforgatjuk benne a mandulát. Füstölés előtt egy-két óráig hideg vízben áztatjuk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat néhány percre ecetbe áztatjuk. Sóval.5 kg (10 db) pisztráng. és a kisült pisztrángokkal tálaljuk. Mély tűzálló tálba 3 dl vizet öntünk és belerakjuk a sózott pisztrángokat. Vegyes köretet. Távolítsuk el kopoltyújukat. majd minden darabot felkötözünk. A füstölt pisztráng akkor jó. Felfüggesztve szellős. de élő pisztrángok szükségesek hozzá. és ne is törölgessük le. lazán egymás mellé rakjuk. babérlevél. Teljesen felforrósítjuk. 4 dkg vaj. mint előzőleg. 3 dl habtejszín. Formázott vajas burgonyát adunk mellé. Elkészítése: A megmosott pisztrángot kibelezzük. asztali só. asztali só. egy mártásos csészében félig olvadt. és külön csészében adjuk az olvasztott vajat.A Drótpostagalamb recepttára 22. só Elkészítése: A konyhakész pisztrángokat tejbe áztatjuk. és kevés olajban natúr módon megsütjük. nyolc-tíz fokos helyiségben egy-két hónapig is eltartható. Kívül-belül megsózzuk. 4 dl fehér száraz bor (Badacsonyi kéknyelű). természetesen többször ismételve az átforgatást. fekete szemes bors. A világoskék színűvé vált pisztrángokat vegyük ki. és a legjobb eredményt adja. A raguhoz a vajat megolvasztjuk. Aztán 6-8 perc alatt puhára főzzük. olajos ravigote mártással vagy könnyű majonézmártással. citrom. pár percig állni hagyjuk benne. hogy a hús porhanyós legyen. a leszűrt rákhúst és az olajbogyót. és rúdra tesszük. hogy a bőrét borító nyálka ne mosódjék le róla.8 kg pisztrángfilé. Tálaljuk egy szalvétára. hogy fejüket valamely kemény tárgyhoz hozzácsapjuk. A kék pisztrángot hidegen is fel lehet tálalni. Pisztráng kékre főzve 2. babérlevéllel és a félfőre vágott vöröshagymával halalaplét 93 . Hozzávalók: 2. A sós levet ráöntjük. majd forrásban levő sós vízben megfőzzük. 200 g petrezselyemgyökér. amikor már a só feloldódott. őrölt bors. A feldolgozás előtt néhány perccel vegyük ki a haltartályból. 1 db citrom. Gyengén főzzük 7-8 percen keresztül. a véres részt eltávolítjuk. Hat-nyolc órás meleg füst elegendő arra. és egy tiszta edénybe téve rétegesen. és két hétig a sólében állni hagyjuk. 80 g finomliszt. Pisztráng kékre főzve 3. A főtt pisztrángot ruhaszalvétára tálaljuk. könyv Halak könyve 1. 100 g teavaj. amit néhány csepp citrommal ízesítettünk. Leszárítjuk. borssal megszórjuk. Pisztráng mandulás mártással Hozzávalók: 2. Elkészítése: A pisztráng gerinccsontjából. só. fejéből a karikákra vágott zöldségekből szemes borssal. A megtisztított pisztrángot citromlében megforgatjuk. illetve 1. sóval. és a belsejét spicckanállal óvatosan kikaparjuk. petrezselyem. Pisztráng különleges raguval Hozzávalók: 4 kisebb pisztráng 4 dl tej 1 kis rákhús konzerv 1 kis üveg olajbogyó 55 dkg mandulaforgács és vaj.

Vizet forralunk. főzünk. (Az 1984. olvasztott vajjal átfényezzük. Utánízesítjük sóval. a vajat 2 evőkanál citromlével és ízlés szerint 1 evőkanál Worcester-szósszal elkeverjük. elolvasztjuk. Ezután a héját könnyedén lehúzzuk. Tűzálló edényt kivajazunk. azt ügyesen ki kell törölni ruhával. belül. A készre sütött pisztrángokat lapátkanál segítségével előmelegített halastálra tálaljuk. 5 dl tej. asztali só. és együtt fejezzük be az étel készítését. A halakat mindkét oldalról megsütjük. Ezután besózzuk. hanem egy ecsettel nedvesített hosszú haltálban megforgatjuk. melegen tartjuk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. leveles salátát adunk hozzá. és gondosan leszárítjuk. metéltre összevágjuk. nehogy bevérezzük gyönyörű külső zománcát. Aztán sós és kissé ecetes 94 . Néhány percig forraljuk. citromkarikákkal díszítve tálaljuk. Készre főzés után leszűrjük. Pisztráng molnárné módra Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként 150-200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. leitatjuk. majd gondosan szárazra töröljük kívül. leitatjuk. 10 perc. majd leszűrjük. előmelegített tálra tesszük. mert keserű. az előkészített mandulát. és forró mártással leöntjük. citromlébe mártott pisztrángot kékre főzzük. 100 g teavaj. Pisztráng. és a halfiléket sorba rakjuk. hogy mindenütt érvényesüljön a tej ízjavító és puhító hatása.5 kg (10 db) pisztráng. Tálaláskor a halszeleteket előmelegített tálra rakjuk. Világos.-2. amelyben a leforrázott. mártással (1936) Elkészítése: A pisztráng belsejét óvatosan ürítsük ki. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. amelybe beleöntjük a mandulát. Serpenyőben egy kevés vajat melegítünk. búzalisztben megforgatjuk. a pisztrángokra öntjük. Elkészítése: A pisztrángot óvatosan kibontjuk. évi szakácsolimpián nagydíj-nyertes és zsűri különdíjas magyar csapat egyik receptje. Muszlinmártás 4 dl hollandi mártás. hozzáöntjük a bort. zöldes patinája megmarad. 15 dkg mandula. az olajat leöntjük. 4 evőkanál étolajat felforrósítunk. sóval fűszerezzük. Közben előkészítjük a mandulát. A halfilékre öntjük a boros hallevet. 3 dkg só. és a habtejszínnel dúsítva jól átforraljuk. A sütés vége felé hozzáadjuk. Vajas burgonyát. könyv Halak könyve 1. Az előkészített pisztrángokat ezután tejbe áztatjuk. 5 db citrom. finomra vágott mandulát megfuttatjuk. majd felöntjük a hal párolólevével. ennek következtében zománcos. 12 dkg liszt. amelyben többször megforgatjuk. pikkelyeit eltávolítjuk. Külön csészében muszlinmártást * adunk hozzá. A mandulát ezután leszárítjuk. 50 g vajat a halakhoz adunk. ízlés szerint vagdalt petrezselyemmel megszórjuk. Pisztráng muszlinmártással Hozzávalók: 2. Felbontás után már nem kell megmosni. A kész hollandi mártást tálalás előtt felvert habtejszínnel elkeverjük. Elkészítése: A sózott.A Drótpostagalamb recepttára 22. A karikákra vágott zöldmandulát a mártásba szórjuk. majd lisztbe forgatjuk. és formázott vajas burgonyával körítjük.) Pisztráng mandulával sütve Hozzávalók: 10 db egész pisztráng. a vajban a halakat átforgatjuk. A pisztrángot kiemeljük a tejből. lehéjazott. 1 dl tejszín. 10 adag vajas burgonya. amelyben lassan készre sütjük a pisztrángokat. 5 dl muszlinmártás. A tetejére öntjük a vajas mandulát. Sütési idő: kb. fehér vajas rántást készítünk. Halastálra helyezzük. Közvetlen a gerinccsont mellett két fekete sávocskát látunk. szűrt citromlével. alufóliával letakarva készre pároljuk.

adjunk most bele egyszerre hat tojássárgáját és mérsékelt hőfok mellett. 1 db citrom. A pisztrángokat lisztben. A mártáshoz 2-3 rozmaringágat leöblítünk. bors. olaj a sütéshez. kis darabokra törjük. 20 dkg-os). és nyomban feladjuk a hal mellé. Elkészítése: A halat megmossuk. felforraljuk. Tálalásig a levében hagyjuk. jól megmossuk. Felforrósítjuk a maradék olajat. 1 -2 friss. jól elkeverjük. a pecsenyezsírban átpároljuk. Ezután kivesszük. hintsük meg egy kevés liszttel és eresszük fel annyi hideg vízzel. 20 dkg zsemlemorzsa.-2. és melegen tartjuk. 3 db tojás. ha túl vastag volna. só. és így is sütjük ki. 5 dkg liszt. és egy órán át a tejben hagyjuk. könyv Halak könyve 1. a hal mellé tálaljuk. 4 nagy. 0. Egy edényben 3 evőkanál olajat hevítünk. Elkészítése: A pisztrángokat megpucoljuk. só. lecsepegtetjük. felforrósítjuk. hogy a mártás egész híg maradjon. leszárítjuk.5 liter tej. belsejüket kitisztítjuk. és lisztben megforgatjuk. utána konyharuhával szárazra töröljük. Egy serpenyőben bő forró olajban a pisztrángok mindkét oldalát 95 . felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk és kisütjük. és apró darabonként keverjük el benne. a paradicsommártást külön tálkákban kínáljuk mellé. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. ráöntjük a tejet. 5 perc. Fél órán át. keverés közben a folyadékhoz adjuk. Kivesszük. Pisztráng rozmaringmártásban Elkészítése: 4 konyhakész pisztrángot (egyenként 200-250 g) folyó hideg vízzel leöblítünk. Beleszórjuk a koriander-zöldet. édesnemes paprikával ízesítjük. habverővel keverjük szaporán. kb. leitatjuk. A mártáshoz a hagymát és a paradicsomot. a pisztrángokat citromkarikákkal. Végül belekavarunk egy deciliter felvert tejszínhabot. hogy a tojássárgája darabos ne legyen. 125 ml (1/8 I) tejszínnel felöntjük. lecsepegtetjük. A pisztrángokat tányérra tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 50 g vajat felforrósítunk. vegyünk egy kis ököl nagyságú vajat. A mártás főzési ideje: kb. ebben a halakat mindkét oldalról megsütjük. Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói) Hozzávalók: 4 konyhakész pisztráng (darabonként kb. a chilipaprikát sóval és az ecettel pürésítjük. sóval és borssal megfűszerezzük. leitatjuk. forró vízbe süllyesztve forrásnak indítjuk.2 kg pisztráng. 2 tojás. Elkészítése: Megtisztítjuk a pisztrángokat. az uszonyokat és a belső részeket eltávolítjuk. 1 hagyma finomra vágva. Pisztráng rántva Hozzávalók 6 személyre: 1. 2 evőkanál ecet. akkor kavarás közben egy kevés citromlevet és egy evőkanálnyi vizet kell közbekeverni. A kisebb pisztrángokat úgy hajtjuk össze. Pisztráng serpenyőben (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. 4 evőkanál olívaolaj. 10 perc. vörös chilipaprika kimagozva és kockákra vágva. borssal. Tálaláskor sós kifli-burgonyával körítjük és az itt közölt vajas mártással (Sauce Mousseline) adjuk fel: Tojásnagyságú vajat olvasszunk fel egy lapos kis lábasban. 12 perc alatt aranybarnára sütjük. rozmaringgal díszítjük. megszárítjuk. állni hagyjuk a sóban. hogy a farkukat a szájukba akasztjuk. búzalisztben megforgatjuk. 125 ml (1/8 I) vízzel. Néhány perc alatt megfő. a mártást sóval. 20 dkg zsír. Amidőn a tojássárgájától a mártás krémszerűen sűrűsödni kezd. hámozott paradicsom kockákra vágva. A hal sütési ideje: kb. 15 percig állni hagyjuk. és a pisztrángok mindkét oldalát kb. borssal fűszerezzük. Egy megfelelő tálba tesszük. Lábasban zsírt vagy olajat melegítünk. 3-4 evőkanál aprított korianderzöld. és a paradicsomos pürét mintegy 10 percig főzzük. 1 evőkanál búzalisztet 2 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. 3 kanál liszt. Hasábburgonyával tálaljuk. és sóval bedörzsöljük. 1-2 evőkanál sherryt belekeverünk. előmelegített tálra téve melegen tartjuk. 5 percig főzzük. Egyenként megforgatjuk a felvert tojásban. majd kívül-belül bedörzsöljük sóval. és kb. sóval. különben összefut a mártás. 20 dkg-os pisztráng. 2 dkg só és köret.

1 kanál liszt. az uborkát szeletekre vágjuk. 15 dkg vaj. közben sózzuk. Pisztráng tejfeles mártással Hozzávalók: 2. Röviddel tálalás előtt egy késhegynyi borssal enyhén meghintjük. 100 g zsemlemorzsa. sütőben sütjük. szűrt citromlével ízesítjük. 50 g teavaj. Negyedekre vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. asztali só. 5-6 percig sütjük. Tálalásig melegen tartjuk. kívül-belül besózzuk. 15 percnyi párolás után a halra ráöntjük. 5 db citrom. 2 g törött bors. és a sütőben tizenöt percig pároljuk. meghintjük szitált zsemlemorzsával. köret és só. borsozzuk. 8 dl boros halalaplé. és mindegyik belsejébe teszünk egy szelet sonkát. Pisztráng sütve I.. borsozzuk. 250 ml (1/4 I) tejfölt sóval. Pisztráng szalonna-köntösben Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. fejes zöld. 1 mogyoróhagymát letisztítunk. fapálcikával összetűzzük. gázsütőnél: 4-5-ös fokozat (előmelegítve). héját lehúzzuk. egy tűzálló tálat vajjal vagy margarinnal kikenünk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 10 dkg vaj. hideg vízzel hirtelen lehűtjük. és sütőben vagy szalamanderben megpirítjuk. mossuk. cikória-. sóval. 12 vékony szelet húsos szalonnába a pisztrángokat belegöngyöljük. leveleit apróra vágjuk. légkeverős sütőnél: 180200 °C (előmelegítés nélkül). és ráöntjük a tejfölös masszát. hozzáadjuk a zsályát. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. sózzuk. tejföllel és kb. 3 levél zsálya. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. 10 dkg petrezselyemgyökér. majd beletesszük a halakat. könyv Halak könyve 1. és a felére beforraljuk. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. Pisztráng sonkával (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg hal. frissen őrölt borssal. A főzőlevéhez hozzáöntjük a tejfölt. Tetejére díszítésnek citromkarikákat vágunk. Egy kisebb edényben az apróra vágott vegyes zöldséget félig puhára főzzük. A megtisztított pisztrángot vajjal kikent tűzálló edénybe helyezzük. és állni hagyjuk. Elkészítése: A pisztrángot tűzálló tálba helyezzük. Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng.vagy paradicsomsalátát adunk hozzá. 1 kakukkfűágat folyó hideg vízzel leöblítünk. só és köret. frissen őrölt borssal fűszerezzük. édes-nemes paprikával. és a sütő rácsára helyezzük. fehérborssal. A pisztrángot készíthetjük roston sütve vagy hollandi és egyéb mártásokkal is. Vajjal megkent zsírpapírral vagy alufóliával letakarjuk. 6 szelet sovány sonka. Pisztrángtekercsek zöldségmártással Elkészítése: 8 pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. és állni hagyjuk. és vajas sós burgonyával tálaljuk. a halakat a tálba tesszük. A vajat egy megfelelő lábasban megolvasszuk. 100 g uborkát meghámozunk. apró kockákra vágjuk. aranyszínűre sütjük. leitatjuk. Amikor megpuhult. cukorral ízesítünk. 6 dl tejföl. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). felgöngyöljük. 10 dkg sárgarépa. magjait kikaparjuk. bors. Óvatosan forgatva mindkét oldalukon kb. kimagozzuk. Előmelegített tálon tálaljuk. szárítjuk. frissen őrölt fehérbors. 20 perc. sóval bedörzsöljük. 2 kis paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk (nem főzzük). Cayenne-borssal. citromlével lecsöpögtetjük. kb.5 kg (10 db) pisztráng. és további 5 percig pároljuk.1/2 csomó metélőhagymát folyó 96 . 15 dkg étolaj. Sütési idő: kb.3 dl tejföl. Formázott vajas burgonyát adunk hozzá. 8 dkg vajjal elkeverjük. Ezt a mártást ráöntjük a pisztrángra. Petrezselyme burgonyát. sóval. leitatjuk. forró olajban gyorsan kisütjük. és halalaplével felöntjük. só. Pisztráng sütve II. sóval kívül-belül megszórjuk. félbevágjuk. 20 dkg-os pisztráng. 3 g törött bors. sós vízben főtt burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk.

Előmelegített tálra tesszük. 1 ek. Finomra vágott petrezselyemzöldjével meghintjük. fehérborssal ízesítjük. könyv Halak könyve 1. pirítjuk.5 dl habtejszín 2. melegen tartjuk. 1 kg-os pisztráng. 100 g teavaj. 10 percig pároljuk. Elkészítése: 1. rászórjuk a borsot és a szerecsendiót. Utána gőzre rakható jénai edényre helyezzük. 50 gr vaj. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. Néhány percig kevergetve erős tűzön főzzük. Kevés forró olajon pirítsuk meg a gombát. kivesszük. a hagymakockákat. 8 dkg reszelt sajt. ugyancsak vágjuk össze a gombát. a hagymát és a tésztát. haltekercseket és a zöldségeket beletesszük. kagylómártást. 1 közepes sárgarépa. egy serpenyőt vajjal kikenünk. Sonkás-májas töltött pisztráng Hozzávalók 1 db kb. 8 dkg vaj. asztali só. 1 dl száraz fehérbor. 6. majd borítsuk az edény tartalmát a halra. 2 szál citromfű. 125 ml (1/8 I) tejszínt a párolólébe beleöntünk. só Elkészítése: A pisztrángokat megmossuk. 1 újhagyma. 4 csirkemáj. és forró sütőben 10 percig sütjük. 2 dkg illatos gomba.-2. 5 dkg szójatészta. hozzáadjuk a kockákra vágott csiperkegombát. Köretnek igen ízletes a kínai savanyított zöldség. A bor és a habtejszín hozzáadásával rövid lére beforraljuk. 1 késhegynyi só. 125 ml (1/8 I) száraz fehérbort 125 ml (1/8 I) száraz vermutot 2-3 evőkanál vizet hozzáöntünk és a halat kb. megöntözzük borral. citromos vízben puhára főzzük. frissen őrölt fehérbors. Citromfűvel díszítve. 3. Sóval. 1 ek. a paradicsomot és az uborkát hozzáadjuk. 500 g csiperkegomba. és krémes mártássá főzzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. a szójamártást és a mogyorót. 2 dl fehérbor. Különféle mártásokat kínálhatunk hozzá: szójamártást. és végül a szőlőszemeket (ez lehet konzerv is). 10 dkg csiperkegomba. Gondosan törölgessük meg a halakat. 2 dkg feketegomba. Lefedve kb. Serpenyős pisztráng (kínai) Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. 8 percig pároljuk. hideg vízzel leöblítünk. 1 késhegynyi bors.5 kg (10 db) pisztráng. Közben elkészítjük a vincellérragut: serpenyőben a teavajat felolvasztjuk. 1 fej vöröshagyma. Pisztráng vincellér módon Hozzávalók: 2. A megtálalt pisztrángot a raguval bevonjuk. apróra vágjuk. só 97 . 5 db citrom. borssal ízesítjük. Vágjuk a gyömbérgumót keskeny csíkokra. később a gyöngyhagymát. 1 kis fej hagyma. Rakott pisztráng Hozzávalók: 4 db pisztráng. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. 50 gr nyers füstölt sonka. 500 g gyöngyhagyma. megszórjuk finomra vágott petrezselyemzöldjével. édessavanyú mártást. Pároljuk tovább erős gőzön 10 percig. A vajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. Pirítsuk meg a mogyorót. majd adjuk hozzá a sót. 3 evőkanál szójamártás. őrölt fehér bors. 2 csésze erőleves. 2. a kétféle gyömbért. konyak. 50 g hideg vajat kis darabkákban beleverünk. forrón tálaljuk. Lisztezzük be mindkét oldalukat. 5. majd leöntjük a megsózott tejföllel. 20 perc múlva csöpögtessük le őket. 2. reszelt szerecsendió. majd ráfektetjük a halakat. meglocsoljuk olvasztott vajjal. citrommal jól bedörzsöljük. hogy enyhén piros színt kapjanak. Kevés olajon süssük ki a halakat úgy. 4. sós. Formázott vajas burgonyával körítjük. sóval. 2 dl tejföl. és a haltekercseket a zöldségmártással együtt tálaljuk. 1 csomó petrezselyemzöldje. 10 dkg földimogyoró.5 dl fehér száraz bor (Abasári rizling). és szárazra itatjuk. Áztassuk külön-külön langyos vízben a gombákat és a szójatésztát. rászórjuk a reszelt sajtot. 500 g szemelt szőlő. 1 gyömbérgumó (elhagyható). zsemlemorzsa. 1 csokor petrezselyem. 7.

s héjában főtt apró burgonyát mint köretet.és zellerlevelet. 1 fej fokhagyma. 2 dkg. Sült pisztráng Hozzávalók 2 nagy vagy 4 kisebb pisztráng. 1 fej megtisztított fokhagymát mozsárban összetörünk. 20-25 perc). ha megfelelő parazsunk van. 2 evőkanál liszt. A fél zsemlékre ültessük fel a halat. a hal oldalait vágjuk be. Enyhén megsózva 1 órán át. egyegy oldalához kb. akkor vágjuk kisebbre. vajjal jó vastagon bedörzsöljük. és egy hosszúkás tűzálló tál aljára simítjuk. A sütéshez nem sok idő kell. tegyük hozzá a citromlevet. aláöntünk egy kis vizet. Akkor kevéske borssal meghintjük. és jó faszénparázs fölött átsütjük a pisztrángok mindkét oldalát. Elkészítése: A megtisztított. bors. megmosott és szárazra törölt pisztrángokat megforgatjuk a sóval. lefelé helyezzük egy tűzálló tálba. a nyílást bevarrjuk. 1-2 evőkanál olaj. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 1 evőkanál vaj vagy margarin. olaj. só. és lisztbe mártva bő. A roston sült pisztrángokat tálra helyezve öntsük le a forró pisztáciás mártással. Sült pisztráng fokhagymamártással Hozzávalók: 3 szép pisztráng (kb. Alaposan kivajazott tűzálló tálba fektetjük. Míg a hal sül. só. Főtt burgonyával. közben lapáttal megfordítjuk. megtöltjük vele a halat. besózzuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 kiskanál reszelt vöröshagymával jól összekeverjük. és az egészet az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. 1 szál zellerzöld. 10 dkg vaj. Megjegyzés: különösen a fehér húsú. és szép lassan sütjük. 2 evőkanál apróra vágott pisztácia. Elkészítése: A megtisztított. kevés tárkony ecettel és sóval. a finomra vágott petrezselyem. őrölt bors. levével olykor megöntözzük (kb. a sárgarépát egészen apróra. tenyérnyi nagyságúra szeletelt halat citrom levével bedörzsöljük. 98 . citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. 1 citrom.-2. Sonkával töltött pisztráng (spanyol) Hozzávalók: 4 közepes nagyságú pisztráng. hogy mindkét oldaluk aranysárga legyen. szárazra töröljük. Só – bors – pirospaprika – liszt keverékével dörzsöljük be a halakat. és pároljuk néhány percig. 75 dkg darabonként). mindkét oldalán beirdaljuk. 10 dkg vaj. A zsemlét felezzük el és a lapos felével. citrommal tálaljuk. a vaj másik felében pirítsuk meg az apróra vágott pisztáciát. Ezt az elkészítési módot más kis halak esetében is alkalmazhatjuk. Sós vízben egészben főtt és olvasztott vajban megforgatott burgonyával tálaljuk. 1 teáskanál citromlé. só. megmossuk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat kívül-belül megsózzuk. közepes tűznél (180 fok) szép lassan pároljuk. habosra kikeverjük a vaj felével és a konyakkal. Elkészítése: A konyhakész pisztrángok belsejét locsoljuk meg citromlével. forró olajban megsütjük. majd csuporban. természetesen akkor. 1 zsemle. szerecsendió. 2 fej vöröshagyma. pirospaprika. 3 evőkanál liszt. Pihentessük 3 percig. só. állni hagyjuk. 20-25 perc). 1 evőkanál liszt. A hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. Petrezselymes burgonyával vagy rizzsel. A májat és a sonkát apró kockákra vágjuk. Petrezselymes vagy majonézes burgonyával tálaljuk. Ha a zsemle túl nagy lenne. bors. közben a vaj megolvasztott felével időnként megkenegetjük. előmelegített sütőben. könyv Halak könyve 1. tárkonyecet. A halra helyezzük el a vajdarabkákat és süssük letakarva 15 percig. Rátesszük a pisztrángot. 7-8 perc. 4 szelet sonka. citromlé. majd elkeverjük a borral. Sült pisztráng pisztáciával Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. alufóliával betakarjuk. 1 csomó petrezselyem. ezt adjuk fel a hal mellé mint ízelítőt. levesszük az alufóliát. hasukba egy-egy szelet sonkát teszünk. és fogvájóval a nyílást összetűzzük. Olajjal bekenjük a grillsütő rácsát. 1 csokor petrezselyem. és a maradék vajon néhány percig pirítjuk. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ha a hal megpuhult. A bevágásokba tűzzünk fokhagyma szeletkéket. kicsontozott. s nem zsíros halak készíthetők ily módon. borssal fűszerezett lisztben. és pirosra sütjük (kb.

5 dkg vékonyra szeletelt gomba. citromlével. 2. A hagymát finomra vágjuk. és a tálalt halra öntjük. szórjunk rá majorannát. A pisztrángdarabokat beletesszük a forró levesbe. Mikor megfőtt. fűszerezzük meg. 11 dkg finom zsemlemorzsa. 7. feketebors. bors. lefedve. Csak forrásig melegítjük. borssal. Tejszínes pisztrángleves Hozzávalók 4 személyre: 2 db 25-30 dkg-os pisztráng. zellerzöld. 1-2 citrom. 2. 2 kk. kivesszük. vaj. zöldpetrezselyem. Fehér cérnával összevarrjuk a nyílásokat. szemes bors. és bezsírozott alufóliába csomagolva süssük őket 15 percig. Olvasszuk meg a vajat.5 dl vizet a borral. 1 nagy. Vajat hevítünk. kifilézzük. könyv Halak könyve 1. kapor. apróra vágott vöröshagyma. majd hozzáadva a dinsztelt hagymát. Óvatosan kivesszük a léből. Végül hozzáadjuk a tejszínt. hajtsuk le róla a fóliát. és kb. 1 kicsi vöröshagyma. majd megfőzzük forró sós vízben. 1 citrom leve. majd kevés borsos lében lefedve megpároljuk. Melegítsük előre a sütőt 180 °C-ra. Az apróra vágott fűszernövényeket elkeverjük egy kevés vajjal. apró hagymával és csomóra kötött petrezselyemzöldjével gazdagítunk. Amennyiben halszeletekből készítjük. és pároljuk addig a hagymát. 25 dkg-os pisztráng. majd belekeverjük a forró levesbe. 1 kávéskanál majoranna Elkészítése: Sózzuk. 5. sóval. Töltött pisztráng turbolyával Hozzávalók (4 személyre): 5 dkg vaj. Tejfölös pisztráng (Szíria) Hozzávalók: 4 db pisztráng. és töltsük meg vele a belsejüket. sózzuk. mustár. őrölt bors. pároljunk benne finomra vágott petrezselymet. Osszuk eI a tölteléket arányosan a pisztrángok között. a turbolyát.-2. Tegyünk minden halra egy vajdarabot. s ezt is kevés borsos lében pároljuk. 2 db babérlevél. kibelezve. babérlevéllel. só. a citrom levét és héját. a gombát. 1/2 csésze zsázsa. szemes borssal. sóval.15 percig egészen kis lángon főzzük. só. Elkészítése: A tisztított pisztráng belsejét kissé besózzuk. borsozzuk. 1 csésze felaprított turbolya. gyúrjuk egybe. míg aranysárga lesz. Keverjük össze a tejfölt a tejszínnel. és 1 nagyobb (1-2 kg-os) megtisztítva. 3 evőkanál vaj. Elkészítése: 1. leveskockával felforralunk. 7. rakjuk kivajazott tűzálló tálba. kevés vaj. kifilézzük. bors.1 leveskocka. só. és közepes sütőben süssük 20-25 percig. petrezselyem zöldje. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat ecetben megforgatjuk. 3 dkg vaj. 99 . tengeri só. a főzőedénybe lyukacsos rácsot helyezünk. 1 ek. lehúzzuk a bőrét.5 dl tejszín. s pirítsuk tovább őket mindkét oldalukon további 5-5 percig. 4 egyenként kb. 4. borsozzuk be a megtisztított pisztrángot. köré a fűszernövényeket. 1/2 dl tejszín. Vajas pisztráng Hozzávalók 5 db nagyobb pisztráng. öntsük a halra és süssük további 10 percig. fokhagyma. Hajában főtt apró krumplival körítjük. Tegyük egy nagy tálba a zsemlemorzsát.5 dl fehérbor. 1 dl ecet. Elkészítése: A halat kicsontozzuk. 1 tejföl. 3. Töltött pisztráng Hozzávalók 1 pisztráng vagy bármilyen más kicsontozható hal vagy fagyasztott tengeri halszeletek. de még nem barna. kívül-belül megkenjük fokhagymával. a húsát kisebb darabokra vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. vajon megfuttatjuk és a zsázsa 2/3-ával és a mustárral összeturmixoljuk. beletesszük a halat. Vegyük ki a halakat a sütőből. erre tesszük a halat. 1 apróhagyma. s a halba töltjük. tálra tesszük. 2. amit karikára vágott citrommal. Azonnal tálaljuk. Tálalás előtt meghintjük a maradék zsázsával. 1 citrom leve és reszelt héja.

A pikkelyek eltávolítását végezhetjük éles késsel. 4 darab alufóliát kevés napraforgóolajjal megkenünk. a tésztát és a zöldségeket leszűrjük. Ha nem kezdjük mindjárt a tisztítást. és barnára pirítjuk a megmaradt vajat. a gerincüket és a hasi apró szálkákat eltávolítjuk. A halat deszkára fektetjük. papírral ledörzsöljük. 1 citrom levével kívül-belül lecsöpögtetjük. 2 evőkanál napraforgó-olajat felforrósítunk. és előmelegített tálra szedjük. a szeletelt gombát hozzáadjuk. vagy erre a célra kialakított. mindkét esetben az úszókat kaparással tisztítjuk meg a nyálkától. az "élet-jelet" nem mutató pontyot ne vízbe. 1 teáskanál édes-nemes paprikával. az utolsó 3 percre a cukorborsót hozzáadjuk. mindig a hal feje felé irányítva a kést a hal törzsének egész felületéről lekaparjuk a pikkelyeket. a tölteléket a 4 pisztrángba töltjük. leitatjuk. leitatjuk. 100 . a halat hozzáadjuk. hogy pontyunk pikkelyes. apróra vágjuk. a konyharuhával megfogjuk a fejét. fogazott pikkelyező késsel. könyv Halak könyve 1. A vargányás töltelékhez 250 g vargányát letisztítunk. Fóliában sült burgonyát. és jobb kezünkben kissé oldalt tartott késsel kaparva. a halakat egyenként belegöngyöljük. a halak belsejében elosztjuk. 2 szivárványos pisztrángfilét (kb. és ízesítjük. és további 15 percig állni hagyjuk. 500 ml besamelmártást belekeverünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. a fejüktől a farkukig felvágjuk. 250 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. PONTY Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához: Élő hal vásárlásánál arra kell ügyelni. 10 percig együtt pároljuk. 250 g cukorborsót. hogy a halat a fejen elhelyezett. forrón tálaljuk. Vajban sült pisztráng (olasz) Hozzávalók 4 személyre: 4. vágott petrezselyemzöld. Vargányával töltött fűszeres pisztráng Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. vagy tükrös. A hal tisztításának módja a szerint változik. borssal fűszerezzük. liszt. a spárgát 2 cm-es darabokra vágjuk. megmossuk. és az egészet újra 4-5 percig forrósítjuk. Az így megtisztított halat felvágás előtt alaposan megmossuk. kapros uborkasalátát adunk hozzá. és az edénybe visszatesszük. csíkokra vagy kockákra vágjuk. só. beletesszük a szegfűszeget és a gyengén belisztezett. pecsenyetűvel összetűzzük. A spárgát és a sárgarépát 300 g vékony pennével (ferdén vágott olasz tészta) együtt. a cukorborsót félbe. 1 közepes nagyságú hagymát letisztítunk. nyugodtan vásárolhatunk. ha az élénkvörös színű és tiszta. Ha frissen jegelt halat szeretnénk. szeletekre vágjuk. beletesszük. ellenőrizzük a kopoltyúját. 15 percig állni hagyjuk. bő sós vízben 10 perc alatt "magvasra" főzzük. 10 dkg vaj. 250 g sárgarépát letisztítunk. Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal Elkészítése: 250 g vékony zöld spárgát. hanem hűvös helyre rakjuk.-2. feketeborssal fűszerezzük. 2 szegfűszeg. félbenyitott pisztrángokat. végül sóval. és mindkét oldalukon megsütjük. leitatjuk. Elkészítése: A pisztrángokat lepikkelyezzük. egyenként 20 dkg-os pisztráng. A tükrös pontynál a hátsor pikkelyt és a nyálkát hasonló módon távolítjuk el. és a forró grillrostra téve mindkét oldalról 12-15 percig grillezzük. a fejüket levágjuk.vagy harmadokra vágjuk. A serpenyőből kidobjuk a szegfűszeget. 400 g) lebőrözünk. apróra vagdaljuk. 1 csomó tárkonyt leöblítünk. 1 csomó turbolyát. majd ezt a pisztrángokra öntjük. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vaj felét. Megsózzuk. sóval fűszerezzük. ebben a hagymát üvegesre pároljuk. kellő erősségű ütéssel kábítsuk el. beleszórjuk a petrezselyemzöldet. megmossuk és leszárítjuk. belsejét sóval. a hal friss. bal kezünkkel.

vagyis szeleteljük. Ha nem halászlevet készítünk. hogy minél kevesebb hús maradjon a csontokon. A belek és a belsőség eltávolítása úgy történik. A farokrész csonttalanítása a legegyszerűbb. 4 evőkanál olaj. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Először a gombát. hegyes késsel beszúrunk a halhúsba a gerinc mentén. 1 evőkanál só. a gombát nem túl vékony szeletekre. hogy a vágási vonalak a bordákkal párhuzamosak legyenek. a kés ne hatoljon túl mélyre. ikra.-2. 2 evőkanál étolaj. Késünkkel a gerinc mentén bevágva mindkét oldalon lefejtjük a húst a csontokról. vese). majd ezt a részt késünkkel egyszerűen kimetsszük. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. A szálkák formája és nagysága különböző. majd a háti irányba nyúló felső töviscsontok mellett hasítjuk fel. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. és a belsőség (tej. A hagymát finomra. A művelet a következő: A szálkák a hal testében helyenként sűrűbben. Mit tehetünk annak érdekében. ezt követően pedig az oldalbordák mentén lefelé hatolunk késünkkel úgy. az úszók.fej). Ujjunkkal kétoldalt kitapintjuk a szálkavonulatot. vese). majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. 2 gerezd fokhagyma. vagy egészben hagyjuk. A végbélnyílást V alakban bevágva a gerinc mentén alányúlva egyetlen mozdulattal eltávolítható az egész belsőség (tej. mindenesetre a halat fogyasztók számára az Y alakúak a legkellemetlenebbek. Beletesszük a paradicsomot. helyenként pedig ritkábban fordulnak elő. Az elkészítés módjához alkalmazkodva dolgozzuk fel a halhúst. 2 paradicsom. 2 kg vegyes halcsont. borsozzuk. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. 2 dl tejföl. sózzuk. 1 kisebb csokor petrezselyem. mert megnyitja a beleket. a meg-maradó csontokat stb. hogy a haltestet 2-3 centiméteres távolságban borotvaéles késsel bevágjuk. Megsózzuk. Vigyázat. stb. 5 db csöves erős paprika. A csonttalanítást a törzs valamelyik darabján kezdjük. lábasba tesszük és 1. könyv Halak könyve 1. mint a halhús csonttalanítása. hogy hegyes végű bontó késsel a hasfalat a végbélnyílástól felhasítjuk. őrölt fehér bors. vagyis a halászlé alapanyagot mosás és szárítás után mélyhűtőben tárolhatjuk.5 deci vízzel simára keverjük. a gombát ezzel sűrítjük. víz helyett kenyeret kell nyelnünk. 3-4 paradicsom. a fogyasztáskor pedig a kenyér előkészítésével segíthetünk. Néhány halfajunk kivételével alapvetően két szálkavonulatot különböztethetünk meg: a fejtől a farokig húzódó hátit. így az Y szálkák nagy részét átvágjuk. csipetnyi só. majd a hal törzsét is kettévágjuk a filézés megkönnyítése érdekében. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. Ha az étkezéskor mégis torkunkon akad egy-egy szálka. 1 mokkáskanál só. 1 húsos zöldpaprika. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . 2 evőkanál étkezési keményítő. 1 hegyes erőspaprika. azokon az előkészítésnél az irdalással. filézés esetén a csont. A leszűrt halalaplével fölöntjük. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. valamint a végbélnyílás fölött kiinduló és a farkúszó tövéig terjedő szálkázatot. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 10 dkg szegedi paprika. epehólyagot. de legalább szálkátlan halétkek kerülhessenek tányérunkra? A szálkátlanítás nem más. majd meghintjük pirospaprikával. fél mokkáskanál őrölt bors. 80 dkg vöröshagyma. 1 púpozott evőkanál liszt. Éles. A galuskához: 1 tojás. 1 db tojás. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. A haltörzs csonttalanítása egyszerű művelet. Az irdalás azt jelenti. a keményítőt beledolgozzuk. kis lángon 45 percig főzzük.3 liter vizet öntünk rá. Levágjuk a hal fejét és a farokrészt. 1-2 percig kevergetve forraljuk. A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. majd lefödve. Ügyeljünk arra. "Csontozott halhúst" filézéssel nyerhetünk. hogy csonttalan. ikra. 40 dkg csiperkegomba. Akik a halevéstől a szálkák miatt félnek. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók 10 személyre: 2kg pontyfilé. só 101 . A tejfölt a liszttel és 0. 1 vöröshagyma. Erre a célra alkalmas a fej.A Drótpostagalamb recepttára 22. 20 dkg liszt. fölforraljuk. s így két szép szeletet nyerünk. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 1 tojásfehérje.

sóval és szegedi őrölt paprikával. és sütőben átforrósítjuk. és reszelt sajttal megszórunk. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. amit csak addig pirítunk. liszttel meghintjük. 5 dkg liszt. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve. Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Sózzuk. Bő. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük. ráöntjük a gombapaprikást. 15 dkg gomba. Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. fűszerezzük. tojásba. félretesszük. leszűrjük és 1-2 ek. 3 dl tejföl. és olajban megsütjük. borssal ízesítjük. lisztbe. és hűtőbe rakjuk. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. Elkészítési idő: 1 óra 5O perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. A halcsontból. a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. 1 evőkanál liszt. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. borssal. 1 jó közepes vöröshagyma. 1 fehérrépa. 10 percig puhítjuk. a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. ízesítjük a pirospaprikával. a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk. 1. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. 30 dkg csuszatészta.A Drótpostagalamb recepttára 22. hozzáadjuk a tejföl felét. evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. A halszeleteket sózzuk. könyv Halak könyve 1. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. só. olaj a sütéshez. 4 evőkanál olaj (zsír). nehogy a halhúst összetörjük. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. pirítjuk. Kis lángon kb. 1 kisebb zellergumó. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. 1 102 . míg körös-körül kifehéredik. Majonézes burgonyasalátával. sóval. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. a fokhagymát pépesre. közben fokhagymával ízesítjük.5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska. pirospaprika. 2 dl húsleves (lehet kockából is). 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg hagyma. pirospaprikával megszórjuk. közben megkeverjük vigyázva. 1-1 zöldpaprika és paradicsom. 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. borsozzuk. A hagymát finomra. őrölt bors. 15 dkg zsemlemorzsa. 10 dkg dió. 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. Elkészítési idő: 45 perc · Fehérboros pontyszeletek Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg filézett pontyszelet. 3 dl vizet (még jobb. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. rátesszük a halszeleteket. amit tejföllel meglocsolunk. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. 2 dl tejföl. és betakarjuk a maradék tésztával. Ha a gomba megpárolódott. sóval. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. ha halalaplevet) öntünk rá. Dorozsmai molnárponty Hozzávalók: 50 dkg ponty filé. enyhén sózzuk. majd kb. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. bográcsban.-2. 2 tojás. só. bors. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. Forrón. készre pároljuk. hogy tartalmas sűrű legyen. Közben a zöldséget megtisztítjuk. 2 dl száraz fehérbor. Utána kerül bele a ponty. só. 5 dkg füstölt szalonna. 2 sárgarépa. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. forró olajban pirosra sütjük. 4 dkg liszt. rátesszük a halbelsőséget. A tésztát főzzük.

mert a kínai konyha szerint ropogósnak kell lennie. Világos vajas rántást készítünk. Meghintjük borssal és beletesszük a babérlevelet is. forró. majd lisztbe és felvert tojásba forgatva. 1. Mindegyik tetejére dió nagyságú burgonyapürét halmozunk – akkor lesz igazán szép. sós vízbe. 2-3 ek. Kóstoljuk meg. 1 kg halfilé. 2 evőkanál szójamártás. Mindegyiket megsózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A megtisztított halat (egészben) tegyük óvatosan 2 liter. A fedőt vagy a fóliát levéve a halszeleteket kivesszük. 2 cm széles csíkot vágunk. Befedve főzzük 20 percig. 6 ek. hagyma. farkát. pirospaprika. A mustárt elkeverjük a borral és a húslevessel. olaj a sütéshez. Hagyjuk állni egy órán át. 1 sárgarépa. majd a tűzről levéve hagyjuk továbbra is a vízben. Fejedelmi halfalatok Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg pontyfilé. 1 db (kb. 25 dkg gomba. 2 csapott evőkanál liszt. Ezek lesznek a " halfalatok ". és arra a tálra rendezzük. Elkészítése: A halfiléből személyenként 8 db. bors. A besózott halszeleteket paprikás lisztben megforgatjuk. Forró vajban megforgatott petrezselymes.5 kg-os) ponty. könyv Halak könyve 1. A levét világos. vöröshagymával. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. és tejföllel ízesítjük. helyezzük a tálra és öntsük rá a levet. 2 evőkanál olaj. Szitán áttörjük és visszatesszük a levébe. egészben főtt. adjunk hozzá kevés cukrot. és takaréklángon kevergessük. (Tálaláskor a tányérok aljára tartármártást öntünk. állni hagyjuk. só. 1 evőkanál liszt (vagy kukoricakeményítő). 1tk. 1 dl víz. fél óráig. kisebb burgonyákkal tálaljuk. liszt. 3 cm hosszú. 1-2 babérlevél. míg kissé megsűrűsödik. A zöldségágyon elrendezzük a halszeleteket. míg teljesen megpuhul. Mindkét oldalán kisütjük. só. Elkészítése: A szálkáktól megszabadított halszeleteket besózzuk. fejét fél liter kissé sós vízben megfőzzük. vagy tejet és egyenlő szeletekre vágjuk. 1 dl borecet. vízzel és 1 kávéskanál sóval. 2 gerezd fokhagyma. A zöldségeket csak 1-2 percig pároljuk meg benne. 1 kávéskanál liszt. tejfölös mártással Elkészítése: 1 kg pontyot megtisztítunk. amelybe előzőleg 2 evőkanál olajat öntünk. Besózzuk. azt feleresztjük a levével. 3 dl tartármártás. ettől lesz fényes. 1 dl tejszín. A halat óvatosan emeljük ki a vízből. ecettel.) Fényezett pontyszeletek. apró kockára vágott csemege uborka.-2. közepesen forró sütőben nagyjából 45 percig sütjük. de előtte szedjük ki belőle a babérleveleket. keverjük össze a gyömbérrel. amit forrón adunk a hal mellé. 10 dkg vaj. befedjük és előmelegített. 10 dkg csiperkegomba. 1 csokor apróra vágott petrezselyem. olajban mindkét oldalukat megsütjük. Szűrőlapáttal kiszedjük. keverjük hozzá a lisztet (vagy a kukoricakeményítőt) és a szójamártást. vajas rántással besűrítjük. 4 evőkanál olaj.hogy simább mártást kapjunk . és ráöntjük a zöldségekre. Gombás pontyfilé Hozzávalók Kb. 103 . öntsük rá a liszttel kevert levet. máját. 1 fej reszelt vagy apróra vágott vöröshagyma.át is törhetjük. Közben a vaj felével kikenjük a tepsit vagy a tűzálló tálat. A zöldséget . 1-2 mokkáskanál fehér bors. savanyított csemege uborkát és sárgarépát vágjuk apró kockákra. Ez a mártás. 2 evőkanál olajban pároljuk meg a fokhagymát. és közvetlenül a sütés előtt tojásfehérjét kenünk rá. Hal édes-savanyú mártással (Kína) Hozzávalók: 1 hámozott uborka. cukorral. óvatosan vesszük ki az ikrát. só Elkészítése: Az uborkát. ha nyomózsákkal formázzuk -. jól lecsepegtetjük. 2 teáskanál mustár. és kb. 3 evőkanál cukor. és 1-1 meggyszemmel díszítjük. beterítjük a felszeletelt gombával. 3 tojás. s a mártásba 8-8 halfalatot teszünk. 32 szem kimagozott meggybefőtt. Közben a zöldségekről szűrjük le a levet. só. köretnek való vajas burgonyapüré. amelyen majd tálalni akarjuk. és ha nem elég édes. A hal tejét vagy ikráját. és az ugyancsak vékonyan felkarikázott hagymát. 1-2 savanyított. elterítjük benne a megtisztított és egészen vékony karikákra vágott zöldségeket.

Még melegen meghámozzuk. 1 kg keszeg. késhegynyi őrölt bors A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj A díszítéshez: paradicsom Elkészítése: A burgonyát héjában. paprika 1 kávésk. ezeket kivajazott tepsibe rakosgatjuk. és a nagyobb szálkákat is kiszedjük. 4 percig takarás nélkül süssük tovább. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz.) Ha a hal megfőtt. zöldpaprikát. (A halat előre sózzuk. édes pirospaprika. 1 kk.) Halkocsonya (Krúdy Gyula) „Legjobb a ponty. Hallabdák Tamás módjára Hozzávalók: A hallabdákhoz: 50 dkg bőr. halformára visszarakjuk egy tálra. Ha néhány halfejet. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 cseresznyepaprika. hozzáadjuk a megtisztított. és erős lángon felforraljuk. azután a levét leszűrjük. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. A burgonyás masszát csillagcsöves habzsákba töltjük. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. Forralás után nagy fej reszelt hagymát. A darált halhúst megsózzuk.5 kg.25 kg. akkor azt előbb lefejtjük róla. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. így akár kisebb gyerekek is biztonsággal ehetnek a fogásból). átszűrjük.-2. hidegre tesszük. megsózzuk. leszűrjük. 2 db zöldpaprika. 1 csapott kiskanál só. azután megalszik még meleg helyen is.. vagy rizzsel tálaljuk. Halászlé csészében Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. Ezt a mártást öntsük a halra. Tányérokba öntjük. majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. ha szükséges. szerecsendióval és fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. a tojások sárgáját beledolgozzuk. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. só 1 késh. enyhén sós vízben megfőzzük. Megtisztítva. külön kell kínálni. 60 dkg bőrös filé kell hozzá). és a levét ráöntjük. szórjuk meg petrezselyemmel és pirospaprikával. 3 tojássárgája. Elkészítése: A megmosott halfilét sózzuk be. meg s kicsit állni hagyjuk benne. '7O dkg). hagyma 0. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. szerecsendióval és borssal fűszerezzük. 3 tojásfehérje A burgonyapüréhez: 6 közepes burgonya (kb. megsózva lábasba tesszük. Lassan főzzük egy óra hosszat. Amikor kihűlt. Elkészítése: Negyed kiló hagymát másfél liter vízben puhára főzünk. Nedves kézzel diónyi gömböket formálunk. farkat teszünk hozzá. 104 . Ha bőrös. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. 4 evőkanál zsemlemorzsa. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. pirospaprikát adunk hozzá. és 1 kávéskanál liszttel hintsük meg. biztosabban alszik meg. vagy kevés lecsót. hozzáadjuk a zsemlemorzsát. Sült burgonyával. 1 kk. Az összevágott gombát és petrezselymet egy kis tálban pároljuk 8 percig. (Az apróbb szálkák a darálással eltűnnek. áttörjük. feldarabolva. majd a halat és lassan főzzük. és annyi vizet töltünk rá. hogy ellepje. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. A leszűrt lébe teszünk egy kávéskanál paprikát. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. fél csokor petrezselyem. 2 nagy fej hagyma. Amikor forr.és szálkamentes pontyfilé (kb. Az elkészült levet megkóstoljuk. és a gombócok közé nyomjuk. 1 kis paradicsom. Az így nyert. karikára vágott hagymát. Ügyeljünk ara. és még öt percig főzzük. Tegyük a halat egy tűzálló tálba. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. Közben a halhúst kétszer ledaráljuk. könyv Halak könyve 1. mokkáskanál sóval ízesítjük.” Halkocsonya Hozzávalók: Ponty 1. keserűfogat. Fűszerezzük sóval. öntsük rá az olajat és mikróban süssük letakarva 15 percen keresztül. a tejszínnel engedjük fel és keverjük jól el.

hogy a bőre alulra kerüljön. 3 evőkanál olaj. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. kiolajozott tepsire rakjuk. Fektessük rá a vékony szelet szalonnát. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. A hagymát finomra. 2-3 percig pirítjuk. A tetejét is megkenjük olajjal. Kenjük be pirosarany-paprikával. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. és 5 percig főzzük. 1/2 tubus pirosarany-paprika. 2 vöröshagyma. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. finomra vágjuk. 1 evőkanál citromlé. majd óvatosan kiemeljük. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. 2 dl tejföl. 2 evőkanál liszt. pirospaprika. Megsózva. mindkettőt centis kockákra vágjuk. 1 csokor kapor. 1 evőkanál liszt. A felét a paprikás lébe tesszük. Megszórjuk liszttel. Belerakjuk a pontyfilét. Végül a levest ecettel ízesítjük. és a mártással leöntjük. 1 mokkáskanál őrölt bors. A tölteléket vastag csíkban. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. 2 vékony szelet füstölt szalonna. Előmelegített sütőben. 15 percig sütjük. A paprikát kicsumázzuk. Elkészítése: Vágjuk le a ponty filéről a kemény részeket és fektessük ki úgy.-2. így biztosan nem kapja össze.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű ( a frissek még zamatosabbak). és cérnával kössük át. Ez alatt a burgonya teteje kissé megpirul. majd 5 dl vízzel fölöntjük. 2 petrezselyemgyökér. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. tegyük rá a méretre vágott zöldhagymát. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. Leszűrjük. végül előmelegített sütőben. megborsozva félretesszük. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. 2 sárgarépa. pirospaprikával. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. só. 2 húsleveskocka. kissé megpirítjuk. fölaprított kaporral fűszerezzük. Elkészítési idő: 50 perc Halas rétes kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. Saját levében. tekerjük szorosan össze két nagy roláddá. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. 1 csomag 4 lapos réteslap. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. közepes lánggal (180 °C. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. és egy tűzálló tálon 105 . kevergetve 2-3 percig. A rétest fölgöngyöljük. A zöldborsót szoba-hőmérsékleten fölengedjük.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. 1 kiskanál só. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. Belemorzsoljuk a leveskockát. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. a többi zöldséget rászórjuk. a paradicsomok szárát kimetsszük. azután a leveshez önteni. és a lecsós pontyra öntjük. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. A tojásokat fölverjük. lefödve. Fűszerezzük sóval. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Haltekercs Hozzávalók 1 kg ponty filé (2 nagy szelet). pirospaprikával meghintjük. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. 10 percig főzzük. 1 evőkanál tárkonyecet. és a halhúst ledaráljuk. óvatosan belekeverjük a halat. 4 tojás.1 kisebb zellergumó. 2-2 paprika és paradicsom. hozzáadjuk a zöld-borsót. könyv Halak könyve 1. tejföllel dúsítjuk. és morzsával meghintjük. A zöldségeket megtisztítjuk. hűlni hagyjuk. megsózzuk. a halgombócok pedig átsülnek. de a tetejükre is juthat belőle. Locsoljuk meg a citromlével és fektessünk rá 2-2 szelet sonkát. Paradicsommal díszítve tálaljuk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. 4 szelet sonka. sóval ízesítjük. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 1 vöröshagyma. 1 csomag újhagyma.

majd belerakjuk a halat. végül a bepácolt halat is belefőzzük. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. Elkészítése: A hagymát. 3 evőkanál ecet. 8-10 percig sütjük. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. Fektessük mélyebb hosszúkás tűzálló tálba egészben a halat. 2 babérlevél. és öntsük rá a 2 dl vizet. 2 dl tejszín. l kg ponty.-2. A hagymát a zöldségekkel. és az alaplébe öntjük. majd megfordítjuk. l gerezd fokhagyma. Kocsonyás hal II. és vágjuk igen apróra. bors. Tisztítsuk meg a zöldséget és a vöröshagymát. Elkészítése: A tisztított pontyot kívül-belül gondosan mossuk meg. l szál fehérrépa. Félidőben a halat fordítsuk meg úgy. könyv Halak könyve 1. Pihentessük 5 percig. letakarva 20 percig süssük a mikróban. majd óvatosan tálba szedjük és rászűrjük a levet. tejszínnel leöntjük. Ez alatt az idő alatt a hal észrevehetően bekékül. fűszerpaprikával. pároljuk. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. 6-7 közepes vöröshagyma. rászűrjük a levet. 1 kg). Sós burgonya-körítéssel tálaljuk. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. Elkészítése: A halat megsózzuk. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Hozzávalók: 1 kilós ponty. 1 1/2 kg-os tükörponty. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. só. amely eddig kívül volt. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. só. Kocsonyás hal I. karikára vágott répát és a többi fűszert bő félórán át. megtisztítva. 106 . Tejföllel. állni hagyjuk. Nagyon lassú tűzön közel másfél óráig pároljuk. megkocsonyásodva tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. pirospaprika. és másfél-két órán át. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. 2 dl víz. 3 szál sárgarépa. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. l szál fehérrépa. Takarjuk le és 25 percig pároljuk a mikróban. mint a hagyományos halászlevet. felszeletelve. só ízlés szerint. 1 db zöldpaprika. A hal külső részét a 3 evőkanál ecettel locsoljuk be. kemény tojással. l babérlevél. petrezselyem. Kék ponty Hozzávalók 1 db kb. Répakarikákkal. Belerakjuk a megtisztított. és hagyjuk 5 percig állni. Sózzuk meg és hintsük meg kevés pirospaprikával. Hozzávalók: kb. törött bors. 10 dkg füstölt szalonna. 2 nagy fej hagyma. csipetnyi pirospaprikával megszórjuk. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. 1 citrom leve. petrezselyemmel díszítjük. sózzuk. szeletekre vágott halat (a lé éppen csak ellepje a halat). Kifagyasztva. fűszerpaprika. Korhely halászlé Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. Helyezzük el körötte a zöldséget. pár szem bors. Sós burgonyával tálaljuk. hogy az a része kerüljön a lébe. mindössze annyi különbséggel. 5 dkg vaj. lobogó vízben főzzük. borsozzuk. fűszerekkel fél órán át kevés vízben főzzük. Ezután a szeleteket egy tálba tesszük. átnyomkodjuk a puhára főtt hagymát is. mikróban. közel egy órán át. só. 2 nagy fej hagyma. Tálalás előtt olvasztott vajjal locsoljuk meg. petrezselyemzölddel díszítjük. só. 3-4 dl tejföl. A kivajazott jénaiban. majd hideg helyre tesszük. Sárgarépaszeletekkel. vigyázzunk nehogy a külső hártyát megsértsük. s ezúttal lassú tűzön. l gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl. 1-2 szem burgonya. 3 percnyi pihentetés után felszeletelve burgonyapüré körítéssel és salátával tálaljuk. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. 2 szál sárgarépa. vegyes zöldség. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. a megtisztított.A Drótpostagalamb recepttára 22. pirospaprika.

majd olajban oldalanként 3-4 percig sütjük. 8 közepes paradicsom Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. A lecsós pontyból pár perc alatt magyaros pontyot készíthetünk. 40-50 dkg vöröshagyma. 15 dkg vöröshagyma. A hagymát megtisztítjuk. A többit borssal és sóval együtt a halra. kb. Letakarva puhára főzzük. és így tálaljuk az átforrósított hallal a tetején. ami főleg akkor praktikus. közben megsózzuk. paradicsomot is főzünk. végül paprikával. 1 mokkáskanál őrölt bors. 7 evőkanál liszt. a szálkáit is kiszedjük. könyv Halak könyve 1. eltávolítjuk. kétujjnyi szeletekre vágjuk. majd bő. gyűrűire szedjük. A paprikát kicsumázzuk. A megsózott halszeleteket és a belsőséget egymás mellé egy edénybe helyezzük és annyi alaplevet szűrünk rá. 1 csapott kiskanál őrölt bors. kivéve.) Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 g pirospaprika. A sütéshez: bő olaj (zsír). Lecsöpögtetve félretesszük. majd a hagymát ráhalmozzuk. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. vékony karikákra vágjuk. és amennyire csak lehet. a haltepertőt. 1 csapott evőkanál só. A maradék pirospaprikával meghintjük. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. belsőségeit. majd hűtőbe téve dermesztjük. egyenletesen beirdaljuk. Elkészítési idő: 55 perc · Magyaros pontykocsonya Hozzávalók: 1 kg ponty. amihez a szalonnás-hagymás alapot ne feledjük el. a sült halat belerakjuk. 10 dkg haltej. 5-6 húsos zöldpaprika. A szalonnát kis kockákra. 5 g zselatin. A megmaradt halalaplevet zsírtalanítjuk. 10 dkg halikra. A halat beleforgatjuk. 4 csapott kiskanál pirospaprika. hozzáöntjük a feloldott zselatint. (Díszíthetjük karikára vágott főtt tojással is. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. A halsütés után maradó olajban a szalonnát kiolvasztjuk. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. majd a paprikát és a paradicsomot beleforgatjuk. 8-10 dkg füstölt szalonna. és kb. 8 dkg liszt. illetve a hagymára szórjuk. 1 púpozott evőkanál pirospaprika.-2. lefedjük. a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. A halhúst kifilézzük. amelyben vöröshagymát. megsózzuk. 6 evőkanál olaj. 4 egyforma szeletre vágjuk. és fűszerpaprikával ízesítjük. hogy a ponty átforrósodjon. és ha egy nagy tálban dermesztjük. ha az előbbiből marad. 2 db tojásfehérje. és épp csak 3-4 percig hagyjuk a tűzön. Kevergetve 20 percig sütjük. Sütőben is megmelegíthetjük. akkor kiborítva szépen szeletelhető. A halfejből és a csontokból erős alaplevet készítünk. Lecsós ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. kb. és a hagymát megpirítjuk benne. 1-1 paprika és paradicsom. 10 dkg zöldpaprika. hogy a szeletkéket teljesen befedje. A tálaláshoz: néhány salátalevél. Ilyenkor a kész lecsóba karikákra vágott. 10 dkg paradicsom. a paradicsom szárát kimetsszük. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. néhány szál petrezselyem Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. felvert és egy kiskanál paradicsompürével összekevert tojásfehérjével derítjük. Amikor kész. Elkészítési idő: 35 perc · 107 . zöldpaprikát. Készíthetjük konzerv vagy házilag eltett lecsóból is. Fatálon tálaljuk. Kocsonyásodás előtt a főtt zöldpaprikával és paradicsommal díszített halszeletekre öntjük úgy. és egyenletesen elosztva kis tálkákba rendezzük. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. amennyi ellepi. só ízlés szerint. majd szűrőruhán keresztül átszűrjük és lehűtjük. külön-külön jól összekeverjük. 1 dkg só Elkészítése: A pikkelyektől megtisztított pontyot kibontjuk. ha éppen fogyókúrázunk. majd mindkettő húsát nagyobb kockákra daraboljuk. majd óvatosan kiszedjük. 1 vöröshagyma. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. bő olajban aranybarnára sült burgonyát keverünk. A lisztet pirospaprikával és borssal fűszerezzük.

kis lángon kb. főtt tésztát adunk mellé. 7 evőkanál főtt rizs. Csukából. egy csipetnyi sóval üvegesre hevítjük.2 kg érett paradicsom vagy 1 liter rostos paradicsomlé. a halakat óvatosan megforgatjuk és egyszer fellobbantjuk. a paprikákat kimagozzuk. fogassüllőből egyenesen fenséges. majd miután a nagyobb szálkákat kiszedtük belőle. 1 kávéskanál paradicsompüré. 1-2 dl vizet öntünk rá. Félrehúzzuk a lábast. Ezután három itcze boreczet főzetik.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd a halgombócokat a lábasból 108 . besózzuk. Lefedve lassú tűzön pároljuk. 5 evőkanálnyi czukor. beletesszük a paprikát és a paradicsompürét. 1 sárga paprika. sózzuk. Ha puha. piros paprikával megszórunk. 2 evőkanál cukor. 1 zöldpaprika. Paradicsomos pontygombócok Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. beeczetelésbe adatik. 1-2 fej póréhagyma. Olasz ponty Elkészítése: A tisztított pontyszeleteket sóval. 1 dl tejszín. a zúzott fokhagymával és majoránnával fűszerezzük. 1 piros őszi paprika. belerakjuk a halgombócokat és fölforraljuk. 2 evőkanál étkezési keményítő Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. vagy olajban halványra pirítunk. 1 gerezd fokhagyma. és a hagymás-ecetes lé a vékony szálkákat lebontja (ehetővé teszi) a vastag. Elkészítése: A megtisztított halat ujjnyi szeletekre vágjuk. 1 ág zellerzöld. (A kész paradicsomlevet óvatosan fűszerezzük!) Lefödjük. törött borssal ízesítjük. Pár nap a hűtőszekrényben. Az apróra vágott póréhagymának a fehér részét zsírban. mint a hagymáé. kevés vízzel felforralunk. Ebbe tesszük bele a halat. a hallevest feleresztjük fehérborral majd nagyon lassú tűzön kezdve egyszer meglobbantjuk és belerakjuk a halszeleteket. Csak itt a krumpli helyett a rántott hal szeletek vannak. kecsegéből még jobb. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 1 evőkanál zsír. és kevés vajon félig puhára sütjük. Galuskával a legjobb. és pár perc alatt puhára főzzük. 1 tojás A mártáshoz: 1. liszttel kevert tejfölt adunk hozzá. borsozzuk. és 2-3 percig együtt pároljuk. és fél kisujjnyi nagyságúra vágjuk. Ezt jó soká főzni hagyjuk. őrölt bors. 1 kisebb vöröshagyma. Ha a hal tisztán lecsepegett. 1 csapott evőkanál só. miután előbb megsózatott. 5 mozsola szőlő. amelybe belehelyezzük a halakat. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kiránttatik. hogy kissé kihűljön. gerezdeket kivágjuk. majd a szemeket turmixoljuk és lábasba szűrjük. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. Paprikás ponty (Krúdy Gyula) " A halat megtisztítjuk. Besózzuk. és még egyszer megkeverjük. feldaraboljuk. s még egyszer felforraljuk. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. Megjegyzés: A póréhagymának íze selymesebb. könyv Halak könyve 1. Olaszul beeczesedett hal Egy négy fontos szép ponty megtisztíttatván és darabokra vágatván. 1 evőkanál pirospaprika. 25 percig főzzük. ha megpuhult.-2. csipetnyi majoránna. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. " Paprikás ponty tejfölösen Hozzávalók 1 kg ponty. 1 dl erős halleves. Miután kihűlt. sózzuk. ezután ha jól kihűlt. majd összekeverjük a hagymával. ledaráljuk. és egy órán át. Marinírozott hal Elkészítése: Ponty szeletek rántva (hagyományos módon). zellerzölddel fűszerezzük. Közben zellerrel ízesített paradicsommártást készítünk. fazékba öntendő. 2 dl száraz bor. állni hagyjuk. és fedő alatt lassan pároljuk. hogy jó legyen. a tojást beledolgozzuk. 1 dl tejföl. Ugyanígy készíthetjük minden fehér húsú halból. s jobban házasodik a hal könnyű ízével. ráöntjük a tejfölt és a tejszínt. A paradicsomok szárát kimetsszük. mint a burgonyasalátát. melyben 24 óráig fekve hagyandó. Hagymát zsírban. nagyokat meg biztosan észreveszed. A főtt rizst hozzáadjuk. só. Cukorral ízesítjük. majd a lereszelt hagymával. egy olyan salátalébe tesszük.

enyhén sós vízben leforrázzuk. 2 evőkanál liszt. és tegyük félre. gyömbérpor. szemes bors. A tisztított halszeleteket sóval. 5-5 dkg sárgarépa és kelkáposztalevél. de nyers burgonyakarikákat a kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. törött borssal ízesítjük. kelkáposztával. Mozsárban törjük meg a fokhagymát. 109 . 2 evőkanál mandula. két szál sárgarépa. közben néhányszor finoman átgyúrjuk. Hajdanán párolt kölessel kínálták. dl kefir vagy aludttej.A Drótpostagalamb recepttára 22. Kb. és a negyedekbe vágott fokhagymákat süssük benne 2-3 percig. I. 1 tojás.2 cm vastag hengert formálunk. kevés citromlével elkevert olajjal kenjük be. 1 csomó friss bazsalikom. és 2-3 percig forralva besűrítjük. néhány csepp fehérbor és citromlé. párolóedénybe vagy rácsra sorakoztatjuk. A masszából tegyünk egy evőkanálnyit a hal hasüregébe. A maradék olajat cseréplábasban vagy tűzálló tálban melegítsük meg. majd vegyük ki. rozmaringgal. a liszttel és a tojással összedolgozzuk.5 . mandulát. párolt rizzsel és besózott uborkaszeletekkel adja asztalra. Olajjal megkenjük. savanykás fehérbor. 2 szál petrezselyem gyökér. és a leforrázott levelekbe göngyöljük. citrom. könyv Halak könyve 1. 1 kg. és a burgonyára helyezzük. Pontybaligány Hozzávalók 5 személyre: 1 kg pontyfilé. egyenként 6-8 cm hosszú. gyömbérporral fűszerezzük.3 cikk fokhagyma. és a halra öntjük. Elkészítési idő: 1 óra 25 perc Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) Hozzávalók: 1. só. és egy kevés vizet öntünk alá. fehérborral. kelkáposzta-. A göngyöléshez: 10 szép káposzta-. méz Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. A halas masszából 10. 1. és a "baligányokat" 25-30 percen át így gőzöljük.5 dl olaj. 2 evőkanál vaj. kiemeljük. torma-. keverjük össze a kis kockákra vágott vöröshagymával és annyi citromlével és fehérborral. petrezselyemmel és gombával együtt ledaráljuk. 6-10 dkg gomba. 1 fej zeller. só. aki ettől idegenkedik. A halat forgassuk meg a lisztben. 25 percig pároljuk.) Pikáns ponty Elkészítése: A hámozott. és mindkét oldalát süssük világosbarnára. Az edény befedjük és előmelegített sütőben kb. só. a többit pedig kenjük a halra. 1 órán át. 3 dl. borsozzuk. 1 evőkanál paradicsom lekvár. végül a gombócokat megforrósítjuk benne.miután vastag erüket kivágtuk . A mustárt a tejszínnel és fehérborral. sütőben süssük 30 percig. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Ponty bormártással Hozzávalók 1 kisfej vöröshagyma. 3 citrom leve. citromlével és mézzel pikánsra ízesített kefirrel leöntjük. sózzuk. 1 dl vízzel simára kevert keményítőt a levébe öntjük. bors. Szórjuk be a zöldpetrezselyemmel. (Spanyol karácsonyi fogás.2 kg-os ponty. és 1-2 órára tegyük be a hűtőbe pihenni. pihentetjük. felforraljuk. Utána az edényt lefedjük. mángold. hogy könnyen kenhető masszát kapjunk. szőlő-vagy fügefalevél is). bazsalikommal simára dolgozzuk. Tálra tesszük. 4 gerezd fokhagyma. jó hozzá a cukorrépa-.vagy céklalevél (de. majd a megtisztított répával. A göngyöléshez szánt leveleket . a halhúst sűrűn beirdaljuk. 2 fej vöröshagyma. 4. és fedjük be alufóliával. A kb. ízlés szerint A tálaláshoz: kb. A borral. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. 1 db. 3-3 evőkanál fehérbor és liszt. citromlével és 3 kanál vízzel. 2 dl fehérbor. ponty. só. Elkészítése: A megtisztított és megmosott halat sózzuk be. Sózzuk. Öntsük le a megmaradt borral. 2 . Citromkarikákkal díszítve tálaljuk. 2 evőkanál olaj. a nagyobb szálkákat kiszedjük.-2.5 szál petrezselyemzöld. őrölt bors.

Hidegen. 1 szál csombort. 8-10 szem fekete bors. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. megmossuk. utána ízesítjük. Leöntjük borral. borssal. Sütés közben locsolgatjuk a saját levével. 1-2 dl vörösbor. besózzuk. és bevarrjuk a halat. és forrón tálaljuk. egyforma szeletre vágjuk. kihúzzuk belőle a cérnát.-2. 5 percnyi forralás után belerakjuk a halszeleteket. őrölt szerecsendióval. 1 kötés petrezselyemzöldje. rátöltünk 2-3 evőkanál vizet. tepsibe fektetjük. beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. 1 evőkanál liszt. Ismét lefedjük. sót. 1 szál kakukkfű A díszítéshez: petrezselyem Elkészítése: A halat négy. a finomra vágott bazsalikom másik felével összeforraljuk. kis lángon 8-10 percig főzzük. Ráöntjük a hal alaplét vagy a sós . hozzáadjuk a halszeleteket. Kissé megsózzuk. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. apróra vágott petrezselyemzöldjével. 1 evőkanál paradicsomlé.és petrezselyemgyökér. hozzáadjuk a halszeleteket.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. bors. majd még 3 percig főzzük. csombor. Kivajazott tepsibe durván vágott vegyes zöldségágyra fektetjük. A finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. ráöntjük a megmaradt mártást. besózzuk. Leginkább főtt burgonya illik hozzá. vékonyra fölszeletelt hagymát olajban megfonnyasztjuk. Közben a vizet és az ecetet fölforraljuk. 1 dl étolaj. aztán 4 . húsát kissé beirdaljuk. és újnyi szeletekre daraboljuk. fölszeletelt zöldséget beleszórjuk. Ponty forrázva Hozzávalók 70 dkg ponty színhús. petrezselyemmel díszítjük. 25 dkg vaj. Időnként a saját levével öntözzük. Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés 110 . hozzáadjuk a darabkára vágott vajat.citromleves vizet. cukrot. Mikor pirulni kezd. kibelezzük. tűzálló tálba tesszük. 1 kiscsokor zöld petrezselyem. melynek bőrét borító vékony hártyája nem sérült. megmossuk. 1 órára a sütőbe toljuk. borsot. melegen egyaránt tálalható. tálra tesszük. 50 dkg gomba. vajjal és higított paradicsomlekvárral. 3-3 dl víz és 5%-os ételecet. Elkészítése: Megtisztított zöldségeket vékony metéltre vágjuk.5 percig főzzük. só. amíg a paradicsom megpuhul. 25 dkg reszelt hagyma. ezekkel meglocsolhatja a kékre főtt halat. óvatosan megtöröljük. Kisebb pontyot egészben is kékre párolhatunk. a megtisztított. és a gyöngyözve fövő vízben. és a halat tálaljuk. 1-1 sárgarépa. Ponty gombával töltve Hozzávalók 1-2 kg ponty. 1 fej vöröshagyma. 1 kávéskanál cukor. miután megsült tálra rakjuk. bors. behintjük sóval és borssal és megtöltjük a bazsalikom felével. borssal. Ezzel a keverékkel a ponty hasüregét megtöltjük. 5 dkg petrezselyem gyökér. Ha megsült. 5 dkg zeller. Hozzáöntjük a vörösbort. zúzott fokhagymával. 50 dkg paradicsom. 1 evőkanál liszt. levét leszűrjük. citromhéjjal és kakukkfűvel fűszerezzük. A megtisztított. megtöröljük. a meghámozott. 1 kisebb vöröshagyma. magvaitól megtisztított és szeletekre vágott paradicsomot. és besózva úgy 30 percig pihentetjük. a csipetnyi reszelt. Ennél a receptnél különösen fontos. liszttel és paradicsomlével együtt. Ponty kékre főzve Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. könyv Halak könyve 1. Ponty egytálétel románosan Hozzávalók 1 kg pontyhús. néhány szem borssal és pár cikk fokhagymával együtt. hogy friss halat használjunk. A gombát felszeleteljük vékony szeletekre. ugyanis ez lesz kékes színű az ecet hatására. de ecetet és olajat is tegyünk az asztalra. kibelezzük. Tetejére citromkarikákat és vajdarabkákat teszünk. Jól lecsöpögtetve tányérra rakjuk. 3 fej vöröshagyma. kevés vajban megpároljuk reszelt hagymával. és lassú tűzön pároljuk. 5 dkg sárgarépa. aki akarja. Sütőbe tesszük. kevés szerecsendió. Megjegyzés: kiegészíthető egy kevés tejföl hozzáadásával is. citromhéj. 2 cikk fokhagyma. és még vagy kétszer föllobbantjuk. sóval. ha kell. só ízlés szerint citromhéj.

1 ek liszt. esetleg sózzuk. borsozzuk. Hideg helyre tesszük. 1 fej zeller. 3 gerezd fokhagyma. Ha kell. 1 pohár tejföl. vagy túrós csuszával tálalom. hűtőszekrénybe tesszük. áttörjük szitán. Pontykocsonya 1. só. és gyöngyöző forralással kevergetés mellett 5 percig főzzük. 1-1 nagyobb vöröshagyma. 1 paradicsom. A hal-levest ráöntjük. a pácolt halat hozzáadjuk. és lassan tovább főzzük fedő nélkül.5 db. egy nagy fej hagyma. 2 fej hagymát. 6-8 percig főzzük. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + dermesztés Pontypaprikás Hozzávalók 1. hogy jól ellepje. paprika 2 késhegynyi. A zselatinport 1. 2 kg apróhal. szeletekre vágjuk. paprika. 8 dkg zsír. hogy jól ellepje. petrezselyemmel. míg fel nem forr. Még néhány percig forralom. a felkarikázott paprikát.5 dl vízbe áztatjuk. 111 . A pontyot megtisztítjuk. erős paprikával tüzesítjük. majd az egészet a hallébe öntjük. Ha a hagyma puha. kivesszük. Amikor a zöldség félig megfőtt.5 kg-nyi pontyszelet. fél csokor zellerzöld. kiszedjük.-2. Belemerünk egy kevés forró levet. ezt feltesszük és bő vízben puhára. rászórom a pirospaprikát. 1-1 mokkáskanál pirospaprika és darált cseresznyepaprika. Hozzávalók 2 kg ponty. Pontykocsonya 2. a leszűrt levet fölforraljuk. besózzuk. Családi ünnepek alkalmával vagy péntek este előételként fogyasztják zsidó családoknál. 1 sárgarépa. s hozzáöntjük a halszeletekről lecsurgatott sós vizet is. Nagy lángon fölforraljuk. cukor. A puha halat tányérokra tesszük. főzzük sóval. Belekeverjük a zselatint. Kétujjnyi szeletekre vágjuk. sárgarépa és petrezselyemgyökér. és állni hagyom. Elkészítése: Hagymát megtisztítva. majd kis lángon 25-30 percig főzzük. A halcsontokat és a fejet zellerzölddel együtt rárakjuk. a paprikát és a paradicsomot negyedekbe vágjuk. hozzákeverem a habarást. Lassú tűzön főzzük tovább. Kevés vízzel öntöm fel.5 kg).A Drótpostagalamb recepttára 22. A puha pontyot félrerakjuk. a sárgarépát. 1 petrezselyemgyökér. Ha felforrt. majd 1 dl vízzel tovább verjük. A hagymát a zsírban sárgára pirítom. A hallevet még langyosan (ha nem elég sűrű tovább főzzük) a tálba szűrjük. végül a zselatinos hallevet tiszta konyharuhán átszűrjük. tetejéről a habot óvatosan leszedjük. és lábasba szórjuk. só 1 késh. bőrét lefejtjük és filézzük majd csíkokra vágva sóval. ízlés szerint paprikát teszünk bele. Elkészítése: Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. lezsírozzuk. 4 dkg zselatinpor. majd a levet leszűrjük. 10 percig pihentetjük. bors. majd nokedlivel. és a zöldségekkel díszítve tálra tesszük. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: Az apróhalakat enyhén cukrozott vízben két órán keresztül főzzük. és abban az enyhén cukrozott és sózott vízben főni tesszük. amiben előtte az apróhalakat megfőztük. és állni hagyjuk. A hagymát nagyon apróra vágom. paradicsommal. zellert és petrezselyemgyökeret karikára vágjuk. sózzuk. Azután kétujjnyi szeletekre vágva belerakjuk lábasba. 2 fej hagyma. esetleg a főtt sárgarépával díszítjük. kocsonyásodni hagyjuk. Ponty-halpaprikás Hozzávalók: Ponty 1. beleteszem a halszeleteket. pirospaprikával és cseresznyepaprikával bedörzsöljük. ráöntjük a hagymás levet. a halszeleteket ráhelyezzük. a zöldséget. A halalaplevet leszűrjük. zöldpaprika és paradicsom. és fedő alatt főzzük. megmossuk a belét vigyázva. hogy a kocsonya megkössön. a cikkekre vágott paradicsomot. 2 tojásfehérje Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. hagyma 6 fej. A hagymát fölszeleteljük. 1. úgy. só. A tojásfehérjét félig fölverjük. A halat felbontva mosni nem szabad. Mikor a hal megpuhult. Hozzávalók: 1 ponty (kb. Kis lángon még 5 percig főzzük. majd annyi vizet öntünk rá. 2 zöldpaprika. paprikával. Fölaprított fokhagymával és sóval ízesítjük. 2 kiskanál só. Ne fedjük be! Ha a halunk megfőtt.

hogy a sóska szárát lecsipkedjük. 2 evőkanál fűszeres ketchup és só. Szükség esetén kevés vizet öntünk alá. olvasztott vajjal megkenegetjük. * szójával dúsított paradicsommártás. és grill-rácsra fektetjük. Elkészítési idő: 50 perc Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. a páclevet ráöntjük.vagy szójaliszttel készült főtt spagettivel tálaljuk. Más módon: a hagymát nem is kell külön megfőzni. hanem a nyers hal alá rakva. A sóskát rádobjuk. és a leve is elpárolog. A tejet és a vizet ráöntjük. megszórjuk karikára vágott 112 . Kivajazott tűzálló tálba helyezzük. 5 adag sós burgonya. közben megkeverjük. 5 dkg zsír. 1 közepes vöröshagyma. 1 szál fehérrépa. amíg teljesen szét nem fő. 10 dkg zöldpaprika. ez alatt mártásszerűen besűrűsödik. fűszerpaprika. 1 mokkáskanál só. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 25 percig sütjük. és előmelegített sütőben. Közben megsózzuk. paradicsomot. kevés vízzel felöntjük. 1 kiskanál cukor. sűrű paradicsomlében megfőzve Elkészítése: A pontyszeleteket enyhén besózzuk. és felmelegítjük. Beletesszük a lecsót (paradicsomos levének egy részét) vagy a kockára vágott zöldpaprikát. de nem forraljuk. ezzel együtt főzzük. Sós burgonyával tálaljuk. majd kisujjnyi távolságonként beirdaljuk. Ekkor a liszttel megszórjuk. 4 evőkanál olaj. de még jobb. nehogy odakapjon. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zeller-zöldet. 3-3 dl tej és víz. közepes lánggal (180 °C. reform módra Hozzávalók: 4 szelet ponty (egyenként kb. 5-6 dkg vaj A sóskamártáshoz: 70 dkg friss sóska. majd közepes erősségen 4-5 percig pároljuk. 1 percig pirítjuk vigyázva. Legalább 2 órát. majd borral és szőlőlével leöntjük. Utóbbi úgy készül. Tálaláskor a halszeleteket a mártással leöntjük.5 percig mikrohullámú berendezésben pirítjuk. Mély jénai tálban a finomra vágott vöröshagymát zsírban 3-3. 15 dkg). Utána a párolólevet lábasba szűrjük. Előmelegített sütőben. fehérbor.A Drótpostagalamb recepttára 22. megkevergetjük. tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük. 2 dkg vaj. majd a leveleket megmossuk. és a lereszelt sárga. Ponty krétai módra Elkészítése: A tisztított halszeleteket sóval. vagy 8 kisebb szeletre vágjuk. 3 dl sör. só ízlés szerint.-2. 2 fej lila hagyma. Utána megsózzuk. Graham. A hagymát megtisztítjuk. finomra vágjuk. mokkáskanálnyi só. 10 perc alatt megpároljuk. 1 púpozott evőkanál liszt. az olajban megfonnyasztjuk. Vajas burgonyával és vegyes zöldséggel tálaljuk. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. reformboltban kapható Elkészítési idő: 25 perc (pácolás nélkül) Pontypörkölt Hozzávalók 80 dkg ponty színhús. A fűszerpaprikát hozzákeverjük. légkeveréses sütőben 180 °C) 12-15 percig sütjük. a szójasugót belekeverjük. 1 dl szőlőlé. só. kevergetve addig pároljuk. közben egyszer megforgatjuk. Finomra vágott babérlevéllel meghintjük. 25 dkg szójasugo * vagy 5-6 dkg szójagranulátum 3 dl fűszeres. majd a mikróban további 6-8 percig pároljuk. Ponty sóskamártással Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. 10 dkg paradicsom. 2 szál zellerzöld. könyv Halak könyve 1. 2 szál sárgarépa. habverővel kevergetve 3-4 percig forraljuk. Tálaláskor sóskamártással leöntjük.és fehérrépát. Beletesszük a halkockákat. törött borssal. 20 dkg vöröshagyma. Ponty. 1 dl tejföl Elkészítése: A pontyot 4 nagy. és kockára daraboljuk. végül tejföllel dúsítjuk. 10 dkg lecsó. ha egész éjszaka ebben a lében pácoljuk. nagy lánggal (200 °C. megcukrozzuk. tejföllel vastagon áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Másnap a halat lapos. pár csepp citrommal ízesítjük.

só.-2. reszelt szerecsendióval ízesítjük. 15-20 dkg erősen füstölt szalonna. kivajazott tepsibe helyezzük. Hozzávalók: 80 dkg ponty színhús. köret. pirospaprikával fűszerezzük.5 kg. elkeverjük. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával. és fazékba tesszük. 10 dkg füstölt szalonna. úszóit. Kevergetve fölforraljuk. és fölöntjük a halalaplével. a hagymás szalonnára a pirospaprikával együtt kiskanálnyi lisztet is szórhat.7 evőkanál zsemlemorzsa. 1 kiskanál pirospaprika. só ízlés szerint. és még tartalmasabb. 2 cm vastagon fölszeleteljük. 15 dkg vöröshagyma. borssal. 2 evőkanál olaj. félpuha haldarabokat. lila hagymával. Aki a sűrűbb "szaftot" szereti. Úgy 5 percnyi főzés után hozzáadjuk a félretett. Az alaplevet leszűrjük. Ponty tabáni módra Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. A megtisztított hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. 1 kisebb vöröshagyma. irdaljuk. Annyi vizet öntünk rá. vöröshagyma. 1 csokor petrezselyem. Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle. Sózzuk. narancs gerezdekkel. Csuszatésztával tálaljuk. Főtt burgonyával körítve tálaljuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. 1 cseresznyepaprika. Közben a hal törzsét mindkét oldalán beirdaljuk. Utána kissé besózzuk. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. könyv Halak könyve 1. keszeg) is belekerül. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. amiben előtte tejfölt habartunk. 1.amíg a hal húsa meg nem puhul . só. 12 dk. 10 dk. fűszerpaprika. 20 dkg paradicsom. Fejes salátával tálaljuk. tejföl. kevés vizet. 2 dk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és 10-12 percig főzzük. és bő olajban. kisütjük. beletesszük a cseresznyepaprikát. 1-1. 2-3 kiskanál édesnemes pirospaprika. Ponty szalonnával Hozzávalók: 1 konyhakész ponty (kb. késhegynyi só. ráöntjük a tejfölt. a vége felé fakassza bele a cseresznyepaprikát. fél mokkáskanál őrölt bors. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. rászórjuk a pirospaprikát. majd forró sütőben mintegy 30 percig . 3 dl. amennyi ellepi. Az alaplé még ízesebb. 25 percig sütjük. Ráfektetjük a pontyszeleteket. sóval bedörzsöljük. és sóval. ezeket a maradék zsemlemorzsába forgatjuk. 5 dkg zsír. 20 dkg zöldpaprika. a belsőségeket (ha voltak) és további 10 percig főzzük. zsír. 2 tojás. és olajon megfuttatjuk. 80 dkg főtt burgonya. 6.5 dl tejföl Elkészítése: A hal fejét. törött borssal. ezután kerül rá az alaplé. majd apró lyukú tárcsán kétszer-háromszor ledaráljuk. a csontokról és a fejről a húsosabb részeket leszedjük. ha valamilyen apró hal (például kárász. Aki csípősen szereti. A tojásokkal és 2-3 evőkanál zsemlemorzsával a halhoz adjuk. oldalanként kb. pirospaprika. tálaljuk. Sóval. 4 dl tejföl. ha fél gerezd fokhagymával fő. Elkészítési idő: 1 óra Ponty szolnokiasan Hozzávalók: 1. félretesszük. és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk. a sütéshez: bő olaj Elkészítése: A hal bőrét lehúzzuk. ponty. így nemcsak ízletesebb lesz. ráöntjük a sört. majd belerakjuk a halszeleteket. megsózzuk. 1 nagy vöröshagyma. Párolt rizzsel vagy petrezselymes burgonyával.pároljuk. törött bors. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. 3 perc alatt ropogós pirosra sütjük. húsát szálkázzuk. majd kb. farkát levágjuk. majd a fél karikákra vágott hagymát üvegesre sütjük rajta. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. hanem főzéskor sem esik szét. Elkészítési idő: 50 perc Rácponty I. Pontyvagdalt Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. 113 .5 kg-os). A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük.

Még gazdagabb és különlegesebb. 15 dkg füstölt szalonna. nagy lángon 4-5 percig pirítjuk. pirospaprika. paradicsommal. és megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával. Középmeleg sütőben kb. borsozott halszeletkéket zsírban 6-8 percig sütjük. 10 dkg füstölt szalonna. A mikrohullámú berendezésben 10-15 percig sütjük. Tálaláskor még kevés tejföllel díszítjük. paradicsomot hozzáadjuk. Hozzávalók: 1. és sűrűn beirdaljuk. további 4 percig pároljuk.2 kg ponty színhús. Hozzávalók: 60 dkg ponty filé. Rácponty III. 150 g füstölt szalonna. Egy mélyebb tepsit vagy tűzálló jénait kizsírozunk. 2-3 percig forraljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. ráhelyezzük a halat. mint a kicsumázott zöldpaprikát és a lehámozott paradicsomot. kibéleljük a burgonya karikákkal. majd meghámozva karikákra vágjuk. 4 evőkanál olaj. közben megfordítjuk. pirospaprikával elkevert lisztbe forgatjuk.5 perc) . A zsírjában felszeletelt hagymát kissé átpirítjuk (3-3. erre rétegezzük a halszeleteket és a szalonnás lecsó felét. 1.szer átkevergetjük. karikára vágott burgonya felét. és kevés forró olajban megsütjük.5 kg burgonya. 1 mokkáskanál cseresznyepaprika-krém. az ikrát és a tejet-. 20 dkg zöldpaprika. és meghintjük a vékony szeleteke vágott hagymával. kakastaréj alakúra sütött szalonna szeletkéket teszünk rá. bőrös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük. és a tűzdelt pontyot köré rakjuk. só. A pontyfiléket 3-4 cm hosszan több helyen bevagdossuk. 1 kg burgonya. a paradicsomok szárát kimetsszük. közben 1-2. és a nyílásokba vékony.és a paradicsomkarikákat. Utána a pontyot kissé besózzuk. kevés vízzel elkeverjük. A beirdalt sózott. 4 zöldpaprika. Rácponty IV. a halat besózzuk és meghintjük paprikával. A résekbe 1-1 vékony szelet szalonnát bújtatunk. 15 dkg hagyma. fűszerpaprikával meghintjük. 50 g sertészsír. só Elkészítése: A halat 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Erre helyezzük a zöldpaprika. 200 friss paradicsom. 2 vöröshagyma. lehámozzuk.és ha van. I csapott evőkanál pirospaprika. 80 g sertészsír. majd karikára vágjuk épp úgy. főtt burgonyát teszünk. Rácponty II. aztán a halat kiemeljük. a hagymára dobjuk. Forró sütőben 15 percig sütjük. 2 dl tejföl. A burgonyát egyenletesen egy tepsi közepére terítjük. pirospaprikával meghintjük. megöntözzük lisztel és paprikával elkevert tejföllel. 400 g zöldpaprika. 80 dkg főtt burgonya.-2. középmeleg sütőben pároljuk. 30 percig sütjük. Olajjal kikent tepsibe tesszük a főtt. rárakjuk az elősütött halat. . 8 dkg liszt. Tetejére liszttel elkevert tejfölt öntünk. 200 g hagyma. bőrüktől megfosztott szalonnaszeleteket dugdosunk. 30 g liszt. Elkészítése: Jénai tálban. hogy a másik felük is átsüljön. Mély jénai tál aljára szeletelt. sózzuk. 1 evőkanál liszt Elkészítése: A pontyfilét 4 egyforma darabra vágjuk. 4 paradicsom. könyv Halak könyve 1. és ráöntjük a kevés liszttel. 1-3 dl tejföl. sós vízben megfőzzük. 3 dl tejföl. pirospaprikával elkevert tejfölt. majd pirosra sütjük. A szalonnát szűrőkanállal kiemeljük. beborítjuk a felkarikázott hagymával. majd olvasztott zsírral meglocsoljuk. A burgonyát héjában. só ízlés szerint. A hagymát finomra aprítva az olajon megfuttatjuk. Sózzuk. A szeletelt zöldpaprikát. 1-1 perc. petrezselyem zöldje. befedjük a maradék burgonyával. A paprikát és a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. zöldpaprikával. ha a hal félig megpuhult. és a tejföllel simára kevert lisztet hozzáadjuk. a tejfölös lecsót ráöntjük. 3 g fűszerpaprika. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. lecsóval meglocsoljuk. és petrezselyem zöldjével meghintjük. cseresznyepaprika krémmel "tüzesítjük". Elkészítése: A burgonyát félpuhára főzzük. Utána megsózzuk. 15 g fűszerpaprika. 15 dkg paradicsom. zsírban az apró szeletkékre vágott szalonnát mikróban 4-5 percig sütjük. bőréig bevagdosott. 150 g füstölt szalonna. ha a hagymán 114 . Burgonya szeletekkel befedjük. a paprikát kicsumázzuk. Közben a hagymát megtisztítjuk.

Az olajat a citromlével elkeverjük. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. 1 óra 10 perc + a saláta érlelése Rostonsült ponty fűszeres vajjal Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty. besózott. Utána 4-5 percig lefedve állni hagyjuk. a petrezselymet finomra vágjuk. A zsemlemorzsát és a zabkorpát összekeverjük. mustár. Utána leszűrjük. 1 csokor petrezselyem. A megtisztított póréhagymát vékonyan felkarikázzuk. és mindkettő felét a hal tetejére tesszük. 6 evőkanál zsemlemorzsa. (A mustárral és citromlével Rántott pontyderék majonézes burgonyával Hozzávalók: 8 patkó alakú pontyszelet (egyenként kb. hogy az ízek összeérjenek. 2 10 dkg zsemlemorzsa. megsózzuk. (olajban) kisütjük. A tojássárgáját és a margarint egy tűzálló tálba tesszük. só. tojásban. és maximális teljesítménnyel 15-17 percig pároljuk. késhegynyi só. fehér bors.) ek liszt. 20 dkg-os). Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Rácos ponty Hozzávalók: 1 kg ponty. fél citrom leve. és félretesszük. majd a halhúst sózzuk. enyhén sós vízben megfőzzük. és egy lapos edénybe fektetjük. Közben elkészítjük a fűszeres vajat. borsozzuk. majd 400 W körül még 10 percig sütjük. és ezt is a halra öntjük. citrom levével. Elkészítése: Az edényt szalonnaszeletekkel kibéleljük. 2 kis szál póréhagyma. majd miután kihűlt. 1 kk só. csak utána kerül bele a paprika és a paradicsom. 2 fej hagyma. Közepesen forró olajban 5-6 perc alatt megsütjük. a vajjal habosra keverjük. pácoljuk. végül zsemlemorzsában. fél mokkáskanál sóval. fél evőkanál mustár. Többször átforgatva legalább 1 órán át. 2 dkg margarin.-2. 1 tojás. felvert tojásba és a korpás morzsába (lehet csak zsemle-morzsába is) forgatva bundázzuk. A burgonyát meghámozzuk. paprika és hagymakarikákat halmozunk. 1 csokor petrezselyem A sütéshez: bő olaj Elkészítése: A pontyszeletek bőrét lefejtjük.) Rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). amíg krémszerűen besűrűsödik. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. A halra felváltva paradicsom. petrezselyemmel. 2 tojássárgája. (25-27 perc a főzési idő. őrölt bors. megborsozott halat. 4 evőkanál olaj. A hal-szeleteket lisztbe. és hűlni hagyjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Közben elkészítjük a kalóriaszegény hamis majonézt. 20 dkg zsír (olaj). elkeverjük. só ízlés szerint. 2 tojás A majonézes burgonyasalátához: 8 közepes burgonya. Mindezeket a mártásba keverjük. mustárral és cukorral ízesítjük. utánízesítjük. Elkészítési idő. 1 kis fej vöröshagyma. Félretesszük. könyv Halak könyve 1. őrölt bors. 2-3 milliméter vastag karikákra vágjuk. 1 mokkáskanál cukor. 115 . először 30 dkg cikkekre vágott gombát pirítunk meg. 1/4 kg paradicsom. Erre fektetjük a megtisztított. 2 evőkanál citromlé A sütéshez: 2 evőkanál olaj A fűszeres vajhoz: ujjnyi póréhagyma. 3 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl. sóval és porcukorral ízesítjük. 1/4 kg paprika. őrölt bors. majd lecsöpögtetjük. megforgatjuk lisztben. Az alaposan megmosott pórét és a maradék vöröshagymát nagyon finomra vágjuk. 10 dkg liszt. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra. és hűtőbe tesszük. borssal behintjük. 10 dkg vaj. 4 evőkanál zabkorpa (ez is lehet morzsa). és néhány karika hagymát rakunk rá. ha kell. fél citrom leve Elkészítése: A halszeleteket sóval. só. a tejfölt is belekeverjük. Burgonyasalátával tálaljuk. só. A burgonyát héjában. 15 dkg szalonna. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. Tálat lefedjük.

A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. a halra öntjük. A halat átszedjük egy másik edénybe. 25 dkg gomba. Mikor már puha. Majd sütőbe tesszük. Előmelegített sütőben kb. olaj. 1. Elkészítési idő: 1 óra 70 perc Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. Tálalásig mélyhűtőbe rakjuk. a pontyszeleteket.5 dkg zsír. Annyi vizet és bort ontunk rá. és henger alakúra formázva összegöngyöljük. Kisebb tepsibe rakjuk. vagy tört burgonyával tálaljuk. Tálaláskor a forró halszeletekre 1-1 karika fűszeres vajat rakunk. Vegeta Elkészítése: A halat besózom. sóval. és alufóliával kibéleljük. 1 nagy vöröshagyma. 5 dkg vaj. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. és a sütőt begyújtom. Közben a tejszínt a sörrel és a tojássárgájával összekeverjük. Savanyú káposztával töltött halfilé Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty (egyenként kb. Köretnek főtt burgonya illik hozzá. majd mindegyiket 2-2 szelet baconnal körbetekerjük. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. Tejfölös ponty Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. Kiterített alufólialapra kanalazzuk. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. hosszában kettészeljük. só. föltekerjük. finomra aprítjuk. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. A hagymát megtisztítjuk. paprika.5 dl sör. 1 fej hagyma. majd mérsékelt tűzön megpároljuk. citromlével ízesítjük. kevés vizet öntünk alá. 15-20 dkg). lefödve 20 percig pároljuk. só. hogy ellepje. v.2 dl tejföl.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. könyv Halak könyve 1. és kivajazott edénybe tesszük. őrölt bors A mártáshoz: 2 dl tejszín. 22 dl tejföl és fehérbor. és a mártással leöntjük. Befedjük szintén olajozott alufóliával. Esetleg 1 evőkanál cukorral is ízesítjük. 8 vékony szelet húsos szalonna (bacon). és még öt percre visszatolom a sütőbe. 8 dkg vaj.3 ek. Kikent zománcos tepsibe tesszük. míg mártásszerűen be nem sűrűsödik. 20 percig pároljuk. oldalanként kb. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. Vegetával megszórom és lerakom egy római tálban. 2 dl fehérbor. és közepes lángon. só. Ráteszem a borban elkevert szeletelt gombát. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. 1 kiskanál só. kimossuk. A pontyfilék bőrét lefejtjük. gombás ponty Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Tejfölös.-2. és a nagyobb szálkákat kiszedjük belőlük. liszt. 1 csokor petrezselyem. Roston vagy grillsütőben. 40 dkg savanyú káposzta. 10 dkg gomba. 116 . 4 dkg liszt. légkeveréses sütőben 180 °C) 20 percig sütjük. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. Hozzáadjuk a káposztát. belülről olajjal kikenjük. vajon megfonnyasztjuk. A halat a páclevéből kiemeljük. A párolt káposztát ráhalmozzuk. Tálaláskor a töltött pontyot kissé ferdén félbevágjuk. 4 perc alatt pirosra sütjük. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. rákenem a liszttel elkevert tejfölt. őrölt bors. mustárral és citromlével ízesítjük. majd durvára vágjuk. ami ráolvad és pompás ízt ad a pontynak. a nedvességet leitatjuk róla. 5 dkg vaj. fehér borssal. hagyma . Rizzsel. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. Ha nagyobb. és előmelegített sütőben. a közepesnél erősebb lánggal (200 °C. a visszamaradt páclével kenegetve. 3 tojássárgája. megborsozzuk. Sózzuk. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. Köretnek saláta vagy burgonyapüré illik hozzá. Utána a szeleteket megsózzuk. megsózzuk. és kevés olajjal megkenjük. 1 kiskanál citromlé Elkészítése: A káposztát. és fogvájóval rögzítjük. só. ha túl savanyú. besózzuk. és 15-20 percig sütjük.

bors. 1 dl száraz fehérbor. Sózom. őrölt bors. vágott petrezselyemmel fűszerezzük es megpirítjuk. Annyi vizet és bort öntünk rá. Tiszai pityókás ponty Elkészítése: Megtisztítunk. Ráfektetjük a halszeleteket. 20 dkg gomba. só. Végül a halszeleteket óvatosan forró tálra tesszük. majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. mokkáskanálnyi kakukkfű. Kevés liszttel megszórjuk. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom. borssal. só. A végeket alaposan összenyomom. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. 15 dkg gomba. 1 teáskanál szárított petrezselyem. Új. és besózva egy óráig állni hagyjuk. Kevés liszttel megszórjuk. kevés zsemlemorzsa. törött bors. Töltött pontyfilé Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. és az újraforrástól számított 25 percig főzöm. tiszta alufóliába átcsomagolom. majd mérsékelt tüzön megpároljuk. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. egy óráig sütjük. és simára keverjük. 2 cm-es szeletekre vágjuk. visszamaradt levét 3 deka vajból meg egy evőkanál lisztből készült világos rántással besűrítjük. a fehérborral leöntjük. Tejfölös-gombás ponty 1. 4 dkg liszt. Tetejére szórjuk a tisztított. Rátesszük az előre elkészített halszeleteket. 22 dl tejföl és fehérbor. 10 dkg gomba. Vajas burgonyával tálaljuk. 1 evőkanál olaj. és fedő alatt megpárolom. 1 gerezd fokhagyma. sóval. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. közben belekeverjük a tejfölt. borsozom. 2 deci húsleves (leves-kockából!) és egy kiskanál mustár keverékével. Megsózom. meghintjük őrölt fűszerkeverékkel (babérlevél. 5 dkg vöröshagyma. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. és alufóliába csomagolom. és a sütőben lassú tűznél kb. A tálat lefedjük. beleterítünk 30 deka megtisztított. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. Vajazott papírral letakarjuk. egy kilónyi pontyot. A mártáshoz: 2 dl tejszín. A mártást a halszeletekre öntjük. ügyelve arra. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt. 1 csomag petrezselyem zöldje. 1 evőkanál finomliszt. szeletelt gombát. A mártást a halszeletekre ontjuk és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. mindegyikre egy-egy kapribogyót teszünk. hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. 2 dl tejföl. A halat átszedjük egy másik edénybe. és meghintjük 10 deka finomra vágott gombával. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Tejfölös-gombás ponty 2. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat. 4 dkg liszt. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. borssal. rászórom a petrezselymet. 1 fej hagyma. és leöntjük 3 deci fehérbor. Ezután óvatosan kiveszem a léből és kihűtöm. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. 1 halászlé kocka. só. 1 csokor petrezselyem. finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 1 tojás. nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. Vajas burgonyával tálaljuk. és kivajazott edénybe tesszük. könyv Halak könyve 1. 6 dkg vaj. felszeletelünk (ha mélyhűtöttből készítjük. Kibontva felszeletelem.-2. és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. vágott petrezselyemmel fűszerezzük és megpirítjuk. hogy a bőrt ne vágjam át. meghintjük finomra vágott vöröshagymával. 1 diónyi vöröshagyma. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. és mikróban 6-8 percig forraljuk. és a halra öntjük. fehér bors). közben megkeverjük. beleszórom a 117 . közben belekeverjük a tejfölt. hagyjuk felengedni). 8 dkg vaj. sóval. törött borssal. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. kb. Felcsavarom. Jénai tálat vajjal kikenünk. hogy ellepje. 2 dl tejszín. sóval. Előkészítése: A halszeleteket sűrűn beirdalom. és simára keverjük. Kihűtöm. és tűzálló tálra helyezem.A Drótpostagalamb recepttára 22. karikára vágott leveszöldséget. 1 teáskanál szárított kapor. 60 dkg).

kissé megsózzuk. és 1 órán át. 2 dl víz. Kis lángon. Ez a recept az 1840-es évekből maradt ránk. 1/2 citrom leve. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. citrom Elkészítése: A ponty törzsét ujjnyi vastagon fölszeleteljük. 1 fej vöröshagyma. locsoljuk meg olajjal és szórjuk meg pirospaprikával. csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni. 2 evőkanál citromlé. 1 db száraz zsemle. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. ha vízgőzre állítva. letakarva süssük 18 percig. 118 . Tegyük a mikróba. formáljuk kb. ráöntjük a gombapaprikást. az egész pontyot 25 percig főzzük. só ízlés szerint A díszítéshez: petrezselyem. Fűszerezzük sóval. Burgonyapürével tálaljuk. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. 2 dl testes savas vörösbor. ízesítjük a pirospaprikával. s a legendák szerint Jókai.-2. Vörösboros ponty Hozzávalók 6 személyre: 1 nagyobb konyhakész ponty (1. Keverjük össze a ledarált halfilét a tojással. leszűrjük és 1-2 ek. Egy lapos. citromlével és cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük. és szórjuk meg pirospaprikával. pihentetjük. szüntelenül kevergetve addig főzzük. Tűzdelt ponty Hozzávalók: 1. 5-2 kg-os). 2-3 szál petrezselyem. a forró mártással leöntjük. Akárhogy is készítetjük. sóval. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. és letakarva süssük 15 percig. beletesszük a petrezselymet és a zellerzöldet. Vágjuk be hosszában a gerinc mellett. pirospaprika. A halat egészben is elkészíthetjük. A tésztát főzzük. kaprot. pirospaprika. Ezalatt híg mártáshoz hasonlóan besűrűsödik. és kevergetve jól kiforralom. Vagdalt hal Hozzávalók: 60 dkg hal filé (ponty.A Drótpostagalamb recepttára 22. ha ünnepi alkalomra akarunk valami látványos különlegességet az asztalra tenni. óvatosan belerakjuk a halat is. fehérbors. még jobb. A szeleteket kb. A mártáshoz a bort és a vizet a tojássárgájával elhabarjuk. borssal. ízlés szerint. só. Citromkarikákkal és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. 15 percig. az uszonyait és a farkát levágjuk. 1 evőkanál citromlé. olaj. hekk). fehérborssal és pirospaprikával. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. rátesszük a halszeleteket. A puha halat szűrőlapáttal tálra rakjuk. Közben enyhén sós vizet forralunk. Főtt sárgarépa és petrezselyemgyökér. Erre a csészére ültessük rá a halat. A joghurtos mártás úgy készül. 3 dkg. és olajban megsütjük. kb. Petőfi és társaik legízesebb ponty étke. a kinyomott zsemlével és a hagymával. 1 szál zellerzöld A mártásához: kb. Pihentessük 3 percig. a fejét. míg majdnem fölforr. vágjuk apróra és locsoljuk meg 2 evőkanál citromlével. Tálalás előtt 5 percig pihentessük. só. Ha a gomba megpárolódott. majd mikor gyöngyözve forr. Hosszúkás tűzálló tálba helyezzünk el egy csészét (a csészén fémes díszítés nem lehet). A felszeletelt szalonnát ebbe a mélyedésbe helyezzük el. hogy a joghurtba snidlinget és egy kevés sót keverünk. 8 db hosszúkás halpogácsát. majd joghurtos mártással tálaljuk. könyv Halak könyve 1. 2 mokkáskanál cukor. olajjal összekeverjük. 5 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A halfilét gondosan mossuk meg. a halhúst sóval bedörzsöljük. valamint vajas főtt burgonya illik hozzá.5 kg ponty. nagyobb méretű tűzálló tálban rakjuk körbe a pogácsákat. hozzáadjuk a tejföl felét. a belsejét citromlével locsoljuk le és sózzuk meg. amur. majd daráljuk le. 4-5 tojássárgája. A töltött haltekercs a mélyhűtőben tárolható. és a hagymát vágjuk apróra. 1 tojás. Végül a mártást a sütőben átforrósított halszeletekre öntöm. Elkészítési idő: 1 óra · SÜLT PONTYÉTELEK Dorozsmai molnárponty Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. só. A zsemlét áztassuk vízbe.

és a halhúst ledaráljuk. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe. és betakarjuk a maradék tésztával. Kivajazunk egy téglalap alakú tűzállótálat. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. megtisztítjuk. A megmosott. 30 dkg hagyma. vajdarabkákat teszünk a tetejére. 10 dk. süssük még tíz percig. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. 5 gerezd fokhagyma. 25 dk. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. 2-3 percig pirítjuk. majd zsemlemorzsába hempergetem. vaj. Pataky Sándorné féle ponty Elkészítése: Tükörpontyot vásárolunk. kiolajozott tepsire rakjuk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. és morzsával meghintjük. 2 dk. só Elkészítése: A vajat felhevítem és megmelegítem benne a zúzott fokhagymát. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. 4 tojás. 10 dk. Süssük 40 percig forró sütőben. ponty. A tölteléket vastag csíkban. Adjunk hozzá egy darabka vajat. A kisült halakat meglocsolom a fokhagymás vajjal.5 dl fehérbor. A tojásokat fölverjük. kibelezett pontyot besózom. majd levéve a fóliát megpirítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2. mindkét oldalán. sóval ízesítjük. 50 cl zsíros tejszín.-2. majd varrjuk be. végül előmelegített sütőben. zsír. A rétest fölgöngyöljük. kevergetve 2-3 percig. Elkészítése: A kellően megtisztított halat irdaljuk. gomba. és a mártással leöntjük. Megsózzuk a krumplit is leöntjük az egészet tejföllel és pirospaprikát . 10 percig főzzük. és a lecsós pontyra öntjük. pirospaprika. farkát. füstölt szalonna. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. besózzuk. 2-2 paprika és paradicsom. kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. 8 evőkanál olaj. bors. Köréje feldarabolt (kocka alakú) főtt krumplit helyezünk. Halas rétes. Ponty Dorozsmaiasan Hozzávalók: 1. só. fölaprított kaporral fűszerezzük. A felét a paprikás lébe tesszük. Gyűjtsük össze a levét. 10 dkg vaj. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. Sült ponty hagymaszósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. zsemlemorzsa. Időnként locsoljuk meg borral.25 dk. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. levágjuk a fejét. hűlni hagyjuk. csuszatészta. közepébe fektetjük a besózott halat. Belerakjuk a pontyfilét. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. 2 vöröshagyma. és a gerinc mentén jó sűrűn beirdalom. mindkettőt centis kockákra vágjuk. olaj. 10 dk. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot.5 kg. Elkészítése: Belezzük ki. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. és sütőben átforrósítjuk Fokhagymás ponty Hozzávalók: 2 db 30-40 dkg-os ponty. a paradicsomok szárát kimetsszük. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. 2 dl tejföl. megsózzuk. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. Hasábburgonyával tálalom. könyv Halak könyve 1. majd óvatosan kiemeljük. 1 csomag 4 lapos réteslap. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és 119 . Leszűrjük. vöröshagyma. 1 csokor kapor. finomra vágjuk. feldaraboljuk. és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A tetejét is megkenjük olajjal. 2 evőkanál liszt. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. Először fólia alatt sütjük. pirospaprikával meghintjük. A paprikát kicsumázzuk. tisztítsuk meg. bevagdossuk keresztbe. hogy majd könnyebben lehessen felszeletelni. majd 5 dl vízzel fölöntjük. só. Hámozzuk meg a hagymát.

a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. csak tej és szódavíz helyett sört tegyünk bele. megsózzuk. forró olajban pirosra sütjük. Tálaláskor citromkarikákkal díszíthetjük. Ponty Orly módra 1. A fehérjékből vert kemény habot könnyedén. (A mustárral és citromlével Rántott ponty II. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. majd húsát másfél ujjnyi széles csíkokra vágjuk. majd leszűrjük. elkeverjük. könyv Halak könyve 1. A tésztát egyébként. és bő olajban. kevés olajat és annyi lisztet keverünk. 2 10 dkg zsemlemorzsa. beletesszük a pirospaprikát. és tálaljuk. végül zsemlemorzsában. olaj a sütéshez. Orly tészta: A tojássárgákhoz sört. zsemlemorzsa. 1 kk só. Bő. belét kidobjuk. Majonézes burgonyasalátával. megmossuk. A halszeleteket sózzuk. Rántott ponty I. és bő. tojásban. közepesen forró olajban 4-5 perc alatt kisütjük. zsírban pirosra sütjük. úgy csináljuk. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. Nagyon finom paradicsommártással.5 kg. Elkészítési idő: 35 perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. vaj 20 dkg. 1 tojás. besózzuk. 4 dkg liszt. besózzuk. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). tojás. csak úgy érzés szerint készülnek. Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. 10 dkg dió. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. sóval és porcukorral ízesítjük. a tojások sárgájával. majd Orly tésztába mártjuk. és összekeverjük a gombapörkölttel. finom állagú lesz a tésztánk. 3 dl sör. és puhára pároljuk. A lisztet sörrel. tejföl 3 dl. Erre tesszük a kisütött halszeleteket. nehogy megégjen. 1 kiskanál + 1 mokkáskanál só (még jobb. burgonya 0. mert nem is tudom. tojásba. vigyázva. Kifőzzük a csuszatésztát. só 3 késh. kevés vízzel felöntjük. liszt. ha halétel fűszerkeverék). Szalvétára téve lecsöpögtetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 tojás. Párolt rizs és tartármártás illik hozzá. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. mintha palacsinta készülne. a szeletekre vágott gombát.) ek liszt. Elkészítése: A pontycsíkokat lisztbe. olajjal és 1 mokkáskanál sóval simára keverjük. hogy palacsintatészta állagú legyen. szalonnát megpirítjuk. amint észrevehettétek. és tényleg belekerüljön ám! Ponty Orly módra 2. elkeverjük a tésztával. közben húsvillával alányúlva megforgatjuk. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. 15 dkg zsemlemorzsa. megforgatjuk lisztben. (olajban) kisütjük. Ponty egészben sütve Hozzávalók: Ponty 1 kg. 20 dkg zsír (olaj). nehogy összetörjön. olaj. Ne haragudjatok. 3 evőkanál olaj A sütéséhez: bő olaj Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. 2 tojás. majd szalvétával fedett tányérra szedjük. A halcsíkokat a masszába mártjuk. vajban.-2. só. só 120 . és hűtőbe félretesszük. és egy kiskanál sóval megszórjuk. főtt burgonyával. mindkét oldalon ujjnyi szélességben bevagdaljuk. hogy a felesleges zsiradék lecsepeghessen róluk. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. de nem nagyon szoktam a belevaló anyagok mennyiségét leírni. sót. 20 dkg liszt. tejföllel kisütjük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. lisztbe. A pontyfilékből újnyi vastag csíkokat vágunk. Ettől nagyon lágy.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A megmosott, felszeletelt pontyot besózom, és egy fél óráig állni hagyom, hogy jól átjárja. Ezután a szokásos módon panírozom, és bő olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Hasábburgonya és tartármártás kívánkozik hozzá.

Rántott hal dióbundában
Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány Ponty (800 g), 1 citrom leve, 80 g liszt2 tojás, 100 g darált dió80 g durvára vágott dió, olaj a sütéshez citromkarikák, petrezselyem, 4 felezett dió a díszítéshez, só, bors Elkészítése: A megtisztított pontyot megöntözzük citromlével, 15 percig pácoljuk benne. Alaposan lecsepegtetjük, szárazra töröljük, meghintjük sóval és borssal, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett- a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. Az olajat felhevítjük, beletesszük a halakat, és mérsékelt tűzön, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Előmelegített tálra emeljük. Citromkarikákkal, petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük, azonnal tálaljuk. Petrezselymes-vajas burgonya, tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá.

Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska)
Ha délről marad hideg, rántott hal, igen ízletes előételt készíthetünk belőle a következő módon: a rántott halszeleteket tálba rakjuk, egész borsot, babérlevelet és vereshagyma karikákat szórunk rá, két evőkanálnyi olajat és egy kanálnyi gyenge borecetet öntünk rá. Pár óráig hagyjuk állni a pácban és azzal együtt tálaljuk.

TEPSIS HALÉTELEK
Diós hal (hideg)
Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 tojás sárgája, 1 gerezd foghagyma, 1 kanál liszt, 8 dkg darált dió, só, kevés porcukor. Elkészítése: A szeletekre vágott halat besózzuk, kevés porcukorral meghintjük, 1-2 óráig állni hagyjuk. Közben a hagymát és a répákat sós vízben megfőzzük, majd beletesszük a halat, és még fél óráig főzzük. Ezután a halat tálra szedjük, a hagymát és a fehérrépát kivesszük. A tojás sárgáját, a zúzott foghagymát, a lisztet és a darált diót kevés vízzel elhabarjuk, kicsit átforraljuk, és a halra öntjük. Hűtve tálaljuk.

Rácponty (Krúdy Gyula)
„ A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk, rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, télen lecsót teszünk rá. Megöntözzük zsírral vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk meg, és kicsit tovább sütjük.”

Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)
Hozzávalók: 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 80 dkg pontyfilé, 20 dkg bacon szalonna, 2 dkg margarin, KNORR Delikát Ételízesítő, 1 teáskanál kakukkfű, 20 dkg reszelt trappista sajt Elkészítése: a paprikát és a paradicsomot karikára vágjuk. A pontyfilét felszeleteljük, és fél centiméterenként bevagdossuk. Minden bevágásba teszünk egy-egy vékony szalonnaszeletet. A pontyszeleteket margarinnal kikent sütőtepsibe tesszük, meghintjük Delikát Ételízesítővel és kakukkfűvel, majd mindegyik tetejére egy szelet paprikát és paradicsomot teszünk. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük. Italajánlat: Egri leányka, v. Villányi Kékoportó

121

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Francia töltött ponty
Elkészítése: Egy körülbelül másfél kiló nagyságú pontyot (a kisebb szálkás), lehetőleg ikrásat, gondosan lepikkelyezünk, belsejét kitisztítjuk és megmossuk; az ikrát, melyre majd a lé készítésénél szükségünk lesz, félretesszük. Egy kis kenyérhéjat húslébe áztatunk. Finomra vagdalt mogyoróhagymát és kevés fokhagymát, összesen egy evőkanálnyit, úgyszintén egy evőkanálnyi vágott petrezselyemzöldjét és tizenkét deka finomra vagdalt szalonnán összekeverünk, s ehhez hozzáadjuk a kenyérhéjat és halikrát jól megsózva, borsozva. Egy lábosban 10 deka friss vajat olvasztunk, a keveréket beletesszük, s lassan főzzük. Miután a halat már kívül belül alaposan megtörölgettük, megszárítgattuk, a fent leirt töltelékből, annyival töltjük, amennyit befogad. Aztán vastag fonállal bevarrjuk, hogy a töltelék ki ne hulljon belőle. Az ily módon elkészített pontyot hosszú tűzálló tálba tesszük. Most abba a lábosba, amelyben a töltelék főtt, öntünk egy fél liter fehérbort és egy pohár vizet, és ezzel kiöblítjük még a lábosban tapadó maradékot is. Ezt hozzáöntjük a tűzálló tálba, amelybe a halat helyeztük, meleg sütőbe tesszük, kis időközökben apró vajdarabokat adunk reá és szorgalmasan öntözgetjük. Abban a tálban tálaljuk, amelyben főtt.

Kaviár nyurga ponty ikrájából
Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg halikra, 1 evőkanál só, zöldhagyma vagy vöröshagyma - ízlés szerint Elkészítése: A halat kibelezzük, kivesszük az ikrát, megszabadítjuk a hártyától, zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a sót, jól elkeverjük, és 12 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt az ikrát meghintjük zöldhagymával, vagy főtt, vagy sült krumplit, sült hagymát szolgálhatunk fel.

Vajban sült ponty
Hozzávalók: ponty 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 1 kg, liszt 5 dkg, só 1 késhegynyi. Elkészítése: Burgonyát megmosunk, és megtisztítunk, vékony karikákra vágunk. Egy pontyot megtisztítunk és megvagdaljuk, besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk. Azután lábasba téve, lisztben megforgatjuk, alá tesszük a felvágott burgonyát, leöntjük vajjal és tejföllel, és pirosra sütjük.

SÜLLŐ (FOGAS)
Egészben sült fogas
Hozzávalók: 1,2 kg fogas, 3 dkg étkezési zsír, 3 dkg sajt, só, bors - ízlés szerint Elkészítése: A letisztított, kibelezett és átmosott fogas testeket megkenjük sóval, megborsozzuk, és kizsírozott tepsibe tesszük. A hal tetejére vajat szórunk, meghintjük reszelt sajttal vagy zsemlemorzsával, betesszük a sütőbe és 250-280 C fokon készre, sütjük. A sült fogast hidegen hidegkonyhai készítményként vagy forró állapotban zöldséges körettel tálaljuk. Ugyanígy készíthetünk el más halfajtákat is.

Fogas á la Krúdy
" A megtisztított fogast bevagdossuk, jól megsózzuk kívül-belül. Egy tepsibe adunk 4-5 darab vajat, rátesszük a fogast, körülötte karikára vágott burgonyát helyezünk, és még egypár szelet vajat a tetejére. Körülbelül háromnegyed óra hosszáig sütjük, tálaláskor haltálra adjuk, salátával, petrezselyemmel díszítjük. "

Fogas (süllő) Gundel módra
Hozzávalók: 1 kg leveles paraj, 20 g vaj, só, törött bors, 150 g gomba, 30 g vaj, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 tojás, a mártásból kimaradt 3 tojás fehérje, 120 g zsemlemorzsa, 150 g zsír vagy olaj, a Mornay- mártáshoz: 40 g vaj, 30 liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 3 tojássárgája, 50 g reszelt sajt, só, szerecsendió, 30 g reszelt sajt, 20 g vaj, 500 g burgonya. 122

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A parajt sós vízben, késhegynyi szódabikarbónával megfőzzük, leszűrjük, szűrőben átöblítjük, kinyomkodjuk, majd vajjal, borssal ízesítjük. A vékonyra szeletelt gombát vajban, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel puhára pároljuk, hogy levét elfője. A halat hat részre vágjuk, besózzuk, majd lisztbe, tojásba, morzsába forgatva forró zsírban kirántjuk. Egy nagy tálon szétterítjük az angolos parajt, erre helyezzük a rántott halat, tetejére elosztjuk a gombát, majd az egészet beborítjuk a Mornay-mártással, mely fenti anyagokból úgy készül, mint egy besamelmártás. Végül meghintjük reszelt sajttal, megöntözzük olvasztott vajjal, és forró sütőben pirosra sütjük. Ízletesebb és szebb lesz produkciónk, ha a tál szélét sütés előtt burgonyapéppel dresszírzsák segítségével körülspricceljük. Ehhez a burgonyát megfőzzük, áttörjük, 2 tojással és 20 g vajjal elkeverjük, és sóval, szerecsendióval ízesítjük.

Fogas hercegnő módra
Elkészítése: A sóval és fehér borssal ízesített fogast kivajazott tűzálló edény aljára fektetjük. Befedjük párolt csirággal, finomra vágott petrezselyemmel, és reszelt sajttal megszórjuk. Ráöntjük 2 dl tejfölt, és kevés vajat morzsolunk a tetejére. 1dl fehérbort öntünk alá, és sütőben pirosra sütjük. Párolt vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Fogas molnárné módra
Hozzávalók: 1 szép fogas, 10 dkg vaj, olaj, 1 kg burgonya, só, fokhagymasó, petrezselyemzöld Elkészítése: A fogast lebőrözöm, filézem és felszeletelem. A halszeleteket sózom, megszórom fokhagyma-sóval, lisztbe forgatom. Bő olajban minkét oldalon szép aranysárgára sütöm. Egy szép haltálra teszem a szeleteket, mellé a Petrezselymes burgonyát, majd az egészet nyakon öntöm erősen felhevített vajjal.

Fogas hidegen
Elkészítése: A fogast először is pikkelyeitől megtisztítjuk, megmossuk és felülről a gerinccsont mellett először baloldalt, aztán jobboldalt (szorosan a gerinccsont mellett) lefelé vágva csontozzuk ki a két egyforma hosszú halfilét. Aztán a halfiléket olyan halfőzőbe tesszük, amelynek betétje is van, ráöntünk vizet, megsózzuk, és erős tűz mellett felfőzzük. Nem szabad forralni, mint a lúgot, mert a fogas könnyen szétfő. Néhány percen belül fő meg ez a hal. Hogy mikor jó a hal, azt úgy tudjuk meg, ha egy spékelőtűvel a vastaghúsba szúrunk, és a tű könnyedén hatol be. Ekkor nyomban kiemeljük a betéttel, tepsire vagy márványlapra csúsztatjuk és kihuzigáljuk a hal belsejében levő szálkákat, vizes ruhával letakarjuk, hogy a hal fehér húsa meg ne feketedjék. Tepsistől jégre tesszük. Tálalás előtt óvatosan lefejtjük az odakocsonyásodott halat s tetszésünk szerint felvágjuk.

Fogas szeletek, firenzei módra
Hozzávalók: 180 dkg fogas-filé, 2 dkg só, 10 dkg vaj, 0,5 dkg törött bors, 3 dl fehérbor, 6 adag gratinmártás, 8 dkg sajt, 50 dkg paraj, 0,5 dkg szódabikarbóna, 10 adag vajas burgonya, Elkészítése: A megtisztított, megmosott, alaposan lecsepegtetett parajt sós, enyhén szóda-bikarbónás vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük, leöblítjük, és gondosan lecsepegtetjük, majd levétől kicsavarjuk. Felmelegített vajban gyorsan megpároljuk, közben ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal. Jóízű gratinmártást készítünk. A fogas filézéséből visszamaradt csontokból tartalmas halalaplét készítünk, és leszűrjük. Az előre besózott fogasszeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. Ráöntjük a fehérbort. Vajazott zsírpapírral letakarjuk, és a sütőben puhára pároljuk. A fogasszeletekről leöntjük a fehérboros halalaplét, és lassan rövidre beforraljuk. A gratinmártáshoz hozzákeverjük a rövidre beforralt fehérboros halalaplét. A mártásnak bevonóképesnek kell lennie. A halastálat gondosan kivajazzuk, majd az előkészített parajból talapzatot készítünk, amelyre ráhelyezzük a puhára pácolt fogasszeleteket. Az egészet

123

só. Fogasszeletek tejszínes gombóccal Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. hogy a halat jól ellepje. Félidőben a halszeleteket vigyázva átforgatjuk. A hollandi mártáshoz: 7 db tojássárgája. Elkészítése: A fogast megtisztítjuk. só. meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel. a bőréből. ráöntjük a vizet. a tejszínt. a hal fehérboros párolólevéből is adunk hozzá. belét eldobjuk. sóval gyors forralóba helyezzük és az edényt forró vizes nagyobb edénybe állítva folytonos keverés mellett habverővel. 2 evőkanál fehérbor. majd bevonjuk a mártással. A filéket besózzuk. majd lefedve 4-5 perc alatt készre főzzük. petrezselymes burgonyát adunk mellé. 40 g vaj. Vajas. Ekkor levesszük a tűzhelyről. Fogasszeletek sajtmártással Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. A tojássárgákat a tejszínnel. és kivajazott edényben borral. 2 dkg vajban 2 percig hevítjük. Hevítjük 5-6 percig. 124 . Külön vajas burgonyát adunk hozzá. Citromlével. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal. vajdarabkákat teszünk rá. 4 dkg vaj. könyv Halak könyve 1. habszerű masszává verjük. Feltesszük sóval. 2 dl fehérbor. 1 dl tejszín. tejföl 3 dl. 10 dkg vaj. 20 g vaj. sózzuk. megmossuk. és hosszában egy csíkban rendezzük rá a pörköltet. Fogasszeletek főzve Hozzávalók: 75 dkg fogas színhús. Tetejére reszelt sajtot hintünk. Közben a rákpörköltet készítünk. só. és még 5 percig pároljuk. borsozzuk. azután kivesszük a vízből. 20 dkg gomba. megvajazott zsírpapírral letakarva sütőben puhára pároljuk. jó sok tejföllel és úgy sütjük. és 2-3 percig forraljuk. 4 adag rákpörkölt. A lecsöpögtetett halfilét. és gyors keverés közben hozzáadjuk a felolvasztott langyos vajat. de azután már nem szabad mosni. 1. citromlé. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. tepsibe tesszük. 1 dl víz. és annyi vízzel. 250 g vaj. Elkészítése: A halat kifilézzük. vajdarabkákat teszünk rá. Forró sütőben. só. Cayenne bors. só késhegynyi. Elkészítése: A halszeleteket tűzálló tálba tesszük. zsemlemorzsával. 4 adag sajtmártás. Elkészítése: Vékonyan kivajazott tűzálló tálba tesszük a halszeleteket. borsozzuk. Készítünk hozzá tartármártást. előmelegített tálra helyezzük. Olvasztott vajjal leöntve tálaljuk. őrölt bors. 2 dl víz. A halszeletekről lecsurgatjuk a párolólét. lefedve 4 percig pároljuk. Bársonyos simaságúnak.5 dl tejszín. 1 evőkanál liszt. só. Elkészítése: Tűzálló tálban a finomra vágott vöröshagymát kb. habszerűnek kell lennie. majd 2-3 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a sütőben. a Cayenne borssal ízesítjük. 3 evőkanál víz vagy hal alaplé. kevés ecettel. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 4 dkg vaj. félig megfőzzük. Elkészítjük a sajtmártást. átvonjuk az elkészített bevonóképes mártással. a hal alaplét. beborítjuk a mártással. majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát. Sózzuk. ráöntjük a fehérbort és a hal alaplét vagy a vizet. feldaraboljuk. 1 evőkanál vöröshagyma. leöntjük vajjal. vagy szalamanderban pirosra sütjük. Forrázott fogas Hozzávalók: Fogas 1 kg. vaj 10 dkg. ecet 2 kanál.A Drótpostagalamb recepttára 22. Fogas vagy süllő rákpörkölttel Hozzávalók: 2 kg fogas vagy 1 kg filé. majd rátesszük a halszeleteket. Tetejére szórjuk a liszttel összegyúrt vajat. sózzuk. 4 evőkanál reszelt sajt. fejéből kevés sóval hallevet főzünk.-2.

illetve tisztítás megkezdése előtt tiszta. jobb ízű lesz. mert morzsálódik. míg az annál kisebbeket lebőrözzük. Főtt fogas vagy süllő Hozzávalók 10 személyre: Fogas vagy süllő filézett színhús nettó 4. majd felforraljuk. jegelt fogast vagy süllőt bontás. A kihozatali súly bőrös filére vonatkozik. A szeleteket csomagolás előtt zselatinporral szórjuk meg. két oldalt lefejtett halszeleteket filének nevezzük. hidegtálakhoz stb. és ha rugalmas. hogy először a petrezselyemgyökeret. a vöröshagymát megtisztítjuk. a jobb kezünkbe vett késsel a hal végétől egy centiméterre a húst a bőrig bevágjuk. Elkészítése: A friss. A lefőzendő hal mennyiségének megfelelő nagyságú edényben annyi vizet forralunk. hideg helyen szétrakjuk. és felforraljuk. halsalátákhoz. közepére hosszanti irányban egy szelet bőrös halfilét teszünk. míg a kisebb szeleteket celofánba göngyölve készítjük elő. a halat felhasználáskor nem lehet szépen szeletelni. A főzőlé elkészítése úgy történik. gyorsan felengedtetni soha nem szabad. Erre azért van szükség. és így kevesebb zselatint kell az aszpikhoz felhasználni. és benne van a gerinccsontokról leszedett halapróhús is. szeletekre vágjuk. A fél kilogrammon felülieket lepikkelyezzük. Az így előkészített halfiléket legcélszerűbben erre a célra szolgáló halfőző edényben főzhetjük ki. Így plusz kéthárom °C-os hűtőben tíz-tizenöt napig is tárolhatjuk. pergamenpapírral. megsózzuk. téglalap alakú celofánpapírt kiterítünk. hogy a celofánban történő kifőzés esetén a receptúra a megfelelő mennyiségű zselatinporral és a celofánnal kiegészítendő. egyenletesen főzzük puhára. Ha jól felforrt. majd újból egy bőröset. Mindig a teljes puhulás előtt vegyük le a tűzről. Meleg helyen. ecettel vagy tárkonyecettel ízesítjük. hogy a filét a bőrös felével a vágódeszkára fektetjük. akkor további főzést igényel. s zsineggel a két végén bekötjük. Ezután a celofánt begöngyöljük. Ha felforrt.-2. Kiengedés után erőteljes dörzsöléssel tisztára mossuk. mert ez által a főzőlé erősebb. hosszúkás alakú főzőedény. hogy jobban összeálljanak. akkor megfelelő nagyságú zománcozott lábost használhatunk. a vöröshagymát. s a farok felé eső részét bal kézbe véve. hogy főzés közben szét ne essenek. illetve süllőt szendvicsekhez. konyhasó 100 g. babérlevéllel. petrezselyemgyökér 800 g. majd vágódeszkára tesszük úgy. és egy vékony pengéjű éles késsel a törzs kiindulópontjától a farok felé haladva. Fedővel letakarjuk. erre egy bőr nélküli. egész feketebors 5 g. hogy egy megfelelő nagyságú. illetve süllőt hideg vízben vagy szárazon. Ha ilyen edényünk nincs. szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni. a csontokat kiszedjük. A fagyasztott fogast. és a főzőlébe beletesszük a főzésre előkészített kötözött vagy celofánba csomagolt halat. ha nem. száraz. zselatinporral beszórjuk. könyv Halak könyve 1. A főzőléből halaszpikot készítünk. halkrémhez. hogy a hasüreg nyílása felénk legyen. hogy a levegő jól érje. A lebőrözés úgy történik. és ezen idő alatt tovább puhul. (A begöngyöléshez kizárólag celofán alkalmas. s lassan. besózzuk. Ez után a fél kg-nál nagyobb szeleteket zsineggel átkötjük. A főzés időtartama a filék nagyságától függően változik. egész borssal. Hogy kellően megfőtt-e. A főtt fogast. és finomabb halaszpikot nyerhetünk belőle. Ez a hal formájának megfelelő. míg a gerinccsontokról leszedett apróhús halmajonézhez. gerincének mindkét oldaláról a gerinccsont mentén a húst lefejtjük. 125 . Beletesszük a szeletekre vágott petrezselyemgyökeret. arról úgy győződhetünk meg. vöröshagyma 150 g. főzéshez előkészítjük. hígított eceteszencia 5 dl vagy tárkonyecet 2 dl. növelik a lé kocsonyásító tartalmát. Ehhez először is nagyság szerint szétválogatjuk a filéket. Emellett a belefőzött csontok. belefőzzük a filézéskor visszamaradt halcsontokat is. akkor kivehető. Megjegyezzük.8 kg. Ha a gerinccsonton levő hús megpuhult. hogy a belehelyezett halat jól ellepje. A filéket az esetleg még rajtuk maradt szálkától megtisztítjuk. Ha fagyponton vagy annál hidegebb hűtőben tároljuk. mivel saját főzőlevében hagyjuk kihűlni. Hűtőbe rakni csakis főzőlevében és a teljes kihűlés után szabad. kibelezzük. valamint az ikra vagy tej.A Drótpostagalamb recepttára 22. alufóliával ne kísérletezzünk!) A celofánba tekercselés úgy történik. Az így kapott. hogy egy sütővillával a halba beleszúrunk. mérsékelt tűzre húzzuk. és a kést a bőr és a hús között óvatosan tolva finom hullámmozgással a bőrt lefejtjük. babérlevél 1 g. és tálaláskor könnyebben lehessen a halat szeletelni. használjuk fel. megmossuk.

1-1 sárgarépa. könyv Halak könyve 1. só. az áztatott zsemlét. fehérbor Elkészítése: A megtisztított. fölbontva jól megmossuk. Ezután betesszük a ruhába csavart töltött halat. bors. Halfőző edényben. s ezzel még egyet forrni hagyjuk. karikára vágott főtt tojással és friss kaporral díszítve tálaljuk. só. és a karikára vágott vegyes zöldséget. közepébe tesszük a tölteléket. felszeletelt hagymát. hogy a párolólé csak gyöngyözzön. ízesítjük és így folytatjuk. azt ízlés szerint savanyítjuk egy kis borecettel. hegyes késsel megszurkáljuk. kagylóval stb. kihűlni és ez idő alatt tovább puhul. A kihűlt halat zöld salátalevélen. Elkészítése: A halat egyenletes szeletekre vágjuk. babérlevél. A tűzről eltávolítjuk. majd felszeleteljük. citrommal. Hideg fogas-tekercs füredi módon Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. Kiterítünk egy alufólialapot. 2 db főtt tojás a díszítéshez. A megfőtt halat kiemeljük a főzőléből. Mély jénai tálba vizet. Enyhén sózzuk. Az így kapott filék bőrét lehúzzuk. kevés fehérborral meglocsoljuk. só. 1 liter vízben feltesszük főni. és a halcsontokkal együtt beletesszük a zöldséges lébe. Hideg vízzel leöblítjük róla a kocsonyás levet. vegyes zöldséget. A halakat kibelezzük. Hideg hal tartármártással Elkészítése: Veszünk egy szép süllőt. Tartármártást kínálunk mellé. A kihűlt haltekercset levéből kivesszük. hogy a halat. hideg helyre tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. babérlevél. kis citromhéját teszünk bele. majd eltávolítjuk róla a zsineget és a fóliát. Magyar gombás fogas Elkészítése: Szép nagy süllőt vagy fogast. erre egymás mellé helyezzük a kiveregetett halszeleteket. közben 1 x 2-szer megfordítjuk. Először a halat felcsavarjuk henger alakúra. 3 dkg zselatin. vörösrépa. majd erre tekerjük a vajazott konyharuhát. egész bors. és hűtőbe téve megdermesztjük. pár szem borst. madárbegy saláta és aszpikkal csinosan földíszítjük. azután kívül-belül megsózva 1-2 órán át fekve hagyjuk. A mártást 126 . Fehérborral meglocsoljuk és behintjük zselatinnal. Egy megfelelő nagyságú tepsibe nyolc-tíz deka vajat darabolunk fel. és kevés zselatinnal behintjük. petrezselyem gyökeret megtisztítva. 1 babérlevelet. szeletelt vöröshagymát. törött borssal. befödve főzzük addig. Vegyük figyelembe. és ne forrjon erősen. a húst lefejtjük a gerinccsontról. Sóval.5 dl tejszín. miután jó lehagytuk csöpögni a levét. míg egy villa beszurkálása által meggyőződtünk. 1 csokor friss kapor. Tálalás előtt megöntözzük két-három deci tejföllel. A halat ezen pácban. és befedve 12-14 percig pároljuk. a halat ráfektetjük. Töltelék: 20 dkg fogas színhús. Most a már előbb elkészített sűrű majonézzel bevonjuk az egész halat s kaviáros citromszeletekkel. és a mikróban 8-10 percig forraljuk. 15 dkg vegyes zöldség. kaviárral. 10 dkg gomba. a főzőlében kell hagyni. reszelt szerecsendióval. karikára vágva. a tejszínnel. Hideg fogastekercs Hozzávalók: 2 kg fogas vagy süllő. 5 dkg vöröshagyma. 1 db hámozott zsemle. majd a vajjal. Konyharuhát vajjal megkenjük. Hosszában két halfilét egymás mellé fektetünk rá. babérlevéllel és citrommal ízesítjük. Óvatosan tálra emeljük. Tetejére ismét halfilét rakunk. 1 citrom. 10 dkg vegyes zöldség. 0. s tartármártással adjuk asztalra. a tojásfehérjével. megtisztítjuk.-2. 2 dkg vaj. s abban a lében hagyjuk kihűlni a halat. reszelt szerecsendió. felül is vajdarabkákat helyezünk reá. Franciasaláta alapra tálaljuk (kevés aszpikkal fényezhetjük). 2 db tojásfehérje. háromnegyed részben vizet teszünk. és zsineggel szorosan megkötjük. összekötjük. amíg a hal el nem fogy. Ízesítjük sóval. törött bors. az apró kockára vágott gombával elkeverjük. 2 dkg vaj. A töltelékhez ledaráljuk a halat. ha pikkelyétől és beleitől megtisztítottuk és besóztuk. fűszereket. 1 közepes fej hagyma. Esetenként könnyebb súllyal lepréselhetjük. műanyag zacskó között kiveregetjük. sót teszünk. Fejes salátával. hogy a hal a gerincnél is keresztül főtt már. s folytonos vajjal való locsolgatás közt a sütőben pirosra sütjük. díszítjük. s a szúrás helyén finomra vágott sampinyongombával megdugdossuk. Ügyeljünk arra. Külön mártást adunk hozzá. és a lébe téve 15-20 percig pároljuk. Ezután begöngyöljük a fóliába. majd felszeleteljük. lehűtjük. egész borssal.

petrezselymes burgonyát vagy galuskát adunk mellé. 5 adag vajas burgonya. A fejet. fűszerpaprikával. kizsigerelt süllőről uszonyait levagdaljuk. A megpuhult halszeleteket saját párolólevükben. sütőben puhára pároljuk. megtisztítva megmostunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 15 deka. só Elkészítése: A lepikkelyezett és kibelezett süllőt szárazra törlöm. 150 g zöldpaprika. 1 dl fehérbor. Süllőszelet parasztosan Elkészítése: Ugyanúgy készül. Párolt fokhagymás fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. törött borssal meghintett halszeleteket. Szájába a burgonya helyett citromgerezdet teszünk. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. mint az előző recept. vajas-burgonya körettel tálaljuk.a húst beirdaljuk. Vajas. leszűrjük. 10 dkg citrom. Közben a halat kevés borban. petrezselyemmel is meghintheti. forró 127 . Végül a fenti mártást zsírból és lisztből készült világos rántással berántjuk. zsemlemorzsa. Két oldalán. 150 g füstölt szalonnát sütünk aranysárgára. 3 gerezd fokhagyma. Roston sült süllő Hozzávalók: 4 db süllő. A szájába tisztított nyers burgonyát helyezünk. vagy két kisebb süllőt. 250 g vöröshagyma. 1 dl száraz fehérbor. főzzük. A ropogósra sült halhús ízes tartármártást kíván. sütő pléhre helyezzük. hogy feje és farokrésze felfelé ívelt formát adjon. apróra vágott zöldpaprikával. Oldalait 1centiméterenként nem túl mélyen bevagdalom. Adagonként 1 gerezd citrommal díszítjük. Aki szereti. 80 g zsír.-2. asztalkendőn tálaljuk.5 -1 órán át. citromkarikákkal és tartármártással tálalom. és ebben a füst ízű zsírba pirítjuk meg az anyagokat. A halakat kívül-belül besózom. nem túl mélyen. megvajazott zsírpapírral lefedve. paradicsommal. sóval. gerincet. só. Felöntjük fehérborral és tejszínnel. besózzuk és 1-2 órán át. és kívül-belül megsózzuk. bőrt zsírban megpirított hagymával. és forró olajba téve szép pirosra sütjük. 1. a filéket enyhén besózzuk. 30 g liszt. és velesült burgonyát kínálunk mellé. Vajas petrezselymes burgonyával. 1 dl tejszín. de tejföl nélkül. Süllő roston. leszűrjük. Tálaláskor úgy helyezzük el. hozzáadjuk a tejfölt. 15 g fűszerpaprika. 3 dl tejföl. 20 g vaj. fölbontottunk. 1 db citrom. ha lepikkelyeztünk. kifilézzük. állni hagyjuk. Magát a halat sós vízben főtt burgonyával és citromszeletekkel körítve. halastálban. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. Beletesszük a sózott. 2 dkg só Elkészítése: A megtisztított. 8 dkg zsemlemorzsa. A szalonnakockákat tálalás előtt mártásba keverjük. Még a sütés előtt a hal gerincét megtörjük. Nagyon finomra tört és szitált zsemlyemorzsával behintjük. egészben sütve Hozzávalók: 4 db süllő. 1 liter vízzel 0. A másik különbség. törött bors. hogy mielőtt a hagymát lepirítanánk. Süllőszelet magyarosan Hozzávalók: 2 kg süllő. vagy paprikás lisztbe forgatjuk. Elkészítése: Jénai tálba vajat és zúzott fokhagymát teszünk. a (kevesebb) zsírban bőrétől megfosztott. majd zsemlemorzsába hempergetem. Szitált zsemlemorzsába. Elkészítése: A halat kibelezzük. . olaj. só. 4 dkg vaj. külön csészében adjuk melléje.5 – 2 percig felforrósítjuk. A mikrohullámú berendezésben közepes fokozaton 6-8 percig pároljuk. majd azt átszűrve a megfőtt halszeletekre öntjük. a bőrt lefejtjük. Süllő vajjal Elkészítése: Egy nagyobb. uszonyokat. 60 g friss paradicsom. és kifli alakúra hajlítjuk. könyv Halak könyve 1. apró kockákra vágott kb. leöntve róla. 2 dl olaj. 30 g zsír.

óvatosan forgatva meg mindig a halat. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. Majd sütőbe tesszük. sóval.5 dkg zsír.-2. locsoljuk meg citromlével. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. harcsát fahamuval. vagy aláhajtogatjuk.2 dl tejföl. és hagyjuk egy óra hosszat állni. ha már említett módon megtisztítottunk. kockára vágott aszpikkal. és az alaplében puhára főzzük. 150 g zöldborsó. ha túl híg és lefolyik a halról. majd a fennmaradó részekből (fej. Szardellás hal Elkészítése: Süllőt vagy fogast.gerezdekkel díszítjük. 30 g füstölt lazac. Tűzdelt fogas Elkészítése: A megtisztított halat jól dörzsöljük be borssal és sóval. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. majd ebben a levében lehűtjük. 3 db kemény tojás. gerinc. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. míg az olaj el nem fogy. hosszában kettészeljük. és úgy hajtogatjuk. Rizzsel. olvasztott aszpikkal hígítjuk. amikor megdermed rajta.80 kg süllő. bors. besózva 1 órát állni hagyunk. finomra vagdalt keveréket. borsozzuk. 300 g halaszpik. míg szép színt kapott. leszűrjük. Apró burgonyákkal. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. citromlé). (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. 1 db citrom leve. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. a szardella keverékkel egészben bekenjük. és 15-20 percig sütjük. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. paprika. kevés citromlével ízesítjük. körítjük. lehűtjük. uszony. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. hagyma . s gyakori öntözgetés közben szép világos sárgára sütjük. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. só. A halat kiemeljük. Ha nagyobb. a halra öntjük. só. Közben elkészítjük a majonézmártást. Külön tálban tartár-. zöld.A Drótpostagalamb recepttára 22. kevés vizet öntünk alá. törött bors. 4 dl tartármártás. még kevés zselatint adjunk hozzá. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. Cayenne bors. Ezután jól szárítsuk le.vagy csíki mártást adunk hozzá. a főtt zöldséggel összekeverjük. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. olaj. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. v. besózzuk. kefével tisztítunk le. pár csepp ecettel. 5 dl olaj). enyhén megborsozzuk. A héjában főtt burgonyát. 100 g alma. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. Ezután a filét gyengén besózzuk. vagy tört burgonyával tálaljuk. és addig folytatjuk a keverést. petrezselyem és hagymából. só. Tálaló tálra helyezzük. könyv Halak könyve 1. tárkonylevél. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. salátalevelek. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. 200 g burgonya. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. mustárral. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. sózzuk. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. olvasztott vajjal leöntjük. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). só.3 ek. bőrüket lefejtjük. kevés citromlével hígítjuk. 10 g zselatin. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. Kikent zománcos tepsibe tesszük. ecet. Ha túl sűrű lenne. 100 g ecetes uborka. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. a mártást ráöntjük. melyeket zsírban zöld petrezselyem és tejfellel sütöttünk. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. 20 g mustár. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. és mindkét 128 .

és egy mély tálban besózzuk. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. Zöldséges forrázott fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. szitán áttörjük. erre rétegezzük a sózott. Ez alatt két kiló halat. hogy éppen ellepje. a vize is majdnem teljesen elfőtt. vaj a sütőforma kivajazásához. és megtisztítunk. Előkészítés: 10 perc Főzés: 35 perc Elkészítése: 129 . babérlevél. 40 dkg vegyes zöldség. Halpaprikás (Vízvári Mariska) Ugyanúgy készül. míg egyet forr a hallal. só 2 késh. alá tesszük a felvágott burgonyát. könyv Halak könyve 1. 225 g kisebb méretű tészta. 70 g vaj. Tetejére halmozzuk a maradék zöldséget és a gombát. 50 g liszt. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. és annyi vízzel felöntjük. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. vékony karikákra vágunk. jó puhára főzzük. vékony méretre vágott vegyes zöldség felét. sós burgonyával tálaljuk. lisztben megforgatjuk. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. Elkészítése: Burgonyát megmosunk. 25 g reszelt parmezán sajt. vagy zöldpaprikát adunk. melyet a feldarabolás után enyhén megsózunk. Laposan fektessük tűzálló edénybe. Citromlével meglocsoljuk. 1 csokor petrezselyem zöldje. Forgatni nem szabad. befedjük. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. 20 g zsemlemorzsa. Melléje galuskát tálalunk. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. 5 dkg gomba. oldalán tűzdeljük meg vékony szalonnaszeletekkel. 1 evőkanál olaj. és előmelegített sütőben süssük meg. Vajban sült fogas Hozzávalók: süllő 1 kg. burgonya 1 kg. tükörponty. Tovább úgy járunk el. Halpaprikás más módon Hozzávalók: Hal. Halszuflé tésztával Hozzávalók: Só. borsozott halszeleteket.-2. a halakat és a sós lét. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. melyben egy-egy darab harcsa. melyet a hal engedett. Saját levében. Melegen. bors. ponty. Elkészítése: A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. só. öntsünk hozzá egy kávéskanál liszttel elkevert tejfölt. sűrű tejfelt keverünk hozzá és megvárjuk. besózzuk. liszt 5 dkg. 1 db citrom leve. hagyma 5 fej. csak tálalás előtt 2 dl. 600 ml tej. hozzáöntjük. só 1 késhegynyi. Finomra vágott petrezselyem zölddel meghintjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. A sütés ideje fél óra. kecsege és tok van. feldaraboljuk. és ebben a lében tesszük fel a halat. de sűrűn kell locsolgatni. Elkészítése: Mély jénai tál aljára helyezzük a tisztított. öntözzük meg olvasztott vajjal. mint az előbbi. 250 g füstölt hal. egy kis ideig állni hagyjuk. és pirosra sütjük. a tűzálló tálban tálaljuk. Azután lábasba téve. Sót is teszünk bele. leöntjük vajjal és tejföllel. A süllőt megtisztítunk és megvagdaljuk. ecetes uborkát. VEGYES HALRECEPTEKK Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. behintjük bőven édes paprikával és vízzel feleresztve. többféle 1 kg. Ha puha. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. Mielőtt elkészül. mint az előző halpaprikásnál. vaj 20 dkg. bors. zsír 5 dkg. a mikrohullámú berendezésben 8-10 percig főzzük. édes paprika 4 késhegynyi.

a tűz fölé vasrácsot tegyünk. a lisztet aranybarnára pirítjuk benne. majd a tésztát hideg vízzel leöblítjük.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. "lángoljuk". 3. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. nehogy elázzanak. A füstöt füstölőkamrákban. három kisebb halhoz. Egy lábasba tögyünk. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. 50 g vajat felforrósítunk egy edényben. a bükk-. a dió-. a füstölendő áru pedig legalább 2. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. Azért tehát ne is reményködjék tökéletös halpaprikás előállításában az. a maradék vajat apró darabokban a tetejére rakjuk. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. és a füstölő jól szellőztethető. 30 perc. Ezeket tisztítsuk mög kivül jól késsel. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. A mely hal pedig sima bőrü. 20-22 percre sütőbe tesszük. az olyanról a nyálkás részt köll késsel levakarni. Fazékban vizet forralunk. de azonnal kis is vesszük. majd ráborítunk egy másik szeletet. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. sót és olajat adunk hozzá. és hústűvel úgy tűzzük meg. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. és fajtától függően 6-12 percig főzzük. Elkészítési ideje: kb. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. A haldarabokat szétszedjük. 2 tojás. amikor a füst. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. Sóval és borssal ízesítjük. olaj a sütéshez. 3 fő vékony laskára vágott 130 . a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. a kinek teljesen friss hal nem áll röndölközésére. Gyenge lángon főzzük 5 percig. Minden halat a hasánál vágjunk föl. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. A tejben egy pillanatra megmártjuk. hogy a hamut naponta távolítsuk el. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. A halszuflét megszórjuk sajttal és zsemlemorzsával. mert könnyen tüzet is okozhatnak. 2. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. forró olajban gyorsan megsütjük. Ezután leöntjük a főzővizet. Kivajazott szufléformában a halmártással összekevert tésztát a formába tesszük. könyv Halak könyve 1.5 dl tej. az éger. az egész halat vagdaljuk föl két ujnyi darabokba. Füstölés Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. hogy ne essen szét. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. meleg tálra rakjuk. Füstöléskor ügyeljünk arra is. egy kis harcsát és egy potykát. arról azt szödjük le. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. és a mártásba rakjuk. A belét vessük ki és. mert csak úgy nyeri mög hirös különlegös izét.-2." A szögedi halpaprikás Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. megkeverjük. A halszuflét a sütőformában tálaljuk. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. Állandó keverés mellett fokozatosan beleöntjük a tejet. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. Attól függően. Beletesszük a tésztát. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. a melyik halnak pánczélos a bőre. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. 1. felvert tojásba mártjuk. 4. illetve beszáradásnak. Vögyünk egy kisebb darab kecsegét.5 m-re van a tűztől. Lisztbe forgatjuk. A halkonzervet levével együtt összetörjük. 2.A Drótpostagalamb recepttára 22. A felesleges olajat lecsurgatva. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak.

Húsz perczig köll neki főni és akkor készen van. vöröshagymát. Halmaradék burgonyával Elkészítése: Ha bármilyen főtt. a halszeleteket megsózzuk és meg. semmiképpen sem fémből készültet! 1. foltos tőkehal. Belerakjuk a halszeleteket. és a tetejére ismét tegyünk burgonyát. majd megforgatjuk a folyadékban. kb. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. födjük be és mög se kavarjuk addig. és olajban kisütjük. Egy egész tojást keverjünk el 2 dl tejföllel. és a húsát tépjük kisebb darabokra. hintsük be egy bádogkanál igen szép. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. reszelt citromhéjat és citrom. Hozzákeverjük a tojássárgát. amíg ki nem tálaljuk. és a halhúst apró kockákra vágjuk vagy ledaráljuk. fogas. 3 dl olaj. Halropogós Elkészítési idő: 50 perc Ajánlott ital: Dörgicsei olaszrizling a Pántlika Pincészetből Hozzávalók: 60 dkg halhús. és azonnal tálaljuk. 1 teáskanál szárított kakukkfű.vagy tonhal-szelet. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. 2 evőkanál citromlé. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Elkészítése: Tipp: A kardhal tömör. majd ismét a sütőbe tesszük. vagy tűzálló tál aljára tegyünk egy sor karikára vágott főtt burgonyát. morzsolt. törött borssal és öntsük a burgonyára. 14 dkg liszt. 4 evőkanál száraz fehérbor. Zsemlemorzsával megszórva a sütőben süssük át. majd belekeverjük a halhúst. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. Miután kihűlt. SÜLT HALÉTELEK Szalonnás hal Hozzávalók: Személyenként egy kisebb. Ehhöz a halhoz zsir nem köll. erre szálka nélküli haldarabkákat. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. azután tögyük gyors-(láng). 4 kardhal-. Ekkor a sütőformát kivesszük. A vajból és 4 dkg lisztből világos rántást készítünk. a mennyi a halat ellepi. sóval. tonhal) sós vízben megfőzzük.tüzre. tögyük a hagymára. 3 g törött bors. könyv Halak könyve 1.levet. szórjuk meg vaj morzsákkal és reszelt sajttal. bort. Ezután lefedjük. és sűrűre főzzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. 131 . 10 dkg füstölt szalonna Elkészítése: A szalonnát késsel elkaparom. gyönge húsú hal. szedjük ki belőle a szálkákat. E halat mögsózva. bundázzuk. A sütő legfelső részébe helyezzük. 2 db tojássárga. További 5 percig grillezzük. törött borssal. vagy fél nagyobb hal. formázzuk. Miután kihűlt. 20 dkg zsemlemorzsa. 2 db tojás.fordítjuk. 2. nagyon ízletes húsú halfajta. a petrezselymet és kakukkfüvet. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. 3 g szerecsendió. igen alkalmas pácolásra. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. és 3 percig grillezzük. Tartármártással tálaljuk. Sülés közben "önkenő módon" zsírozza a sülő halat. sóval. A halszeleteket lecsepegtetjük.vagy porcelánedényt használjunk. 1 teáskanál reszelt citromhéj. forró tejjel felengedjük.-2. harcsa. piros szögedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. és a bevagdosott hal vágataiba kenem. 4 dkg vaj. vagy sült halból maradt néhány szelet. kiszálkázzuk. Egy kivajazott lábas. 2 dl tej. só Elkészítése: A megtisztított halat (ponty.

2 sárgarépa. hogy az ecet maró ízét elvegye. hogy a halat. Azután mély tálba helyezzük. 15 dkg erdei gomba. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. elég befedni. jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható! Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. 1 kávéskanál liszttel megszórjuk és fölöntjük annyi káposztalével. és ráöntjük a halra. Az edényben megfuttatjuk a karikára vágott murkot. majd többször váltott hideg vízben megmossuk. sós. tojás 2 db. A tűzről levéve a halat és a zöldségeket tálra tesszük. Azután lisztbe. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. só ízlés szerint Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá.). (A majonéz harmadik. más módon Hozzávalók: 1 kg hal. de inkább két kisebb egyforma nagy. 1 dl tejföl. hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt. olajos. A vajon kissé átpirítjuk a szeletelt gombát. és visszaöntjük a halra. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. Elkészítése: Rántott halat hidegen egy tálba rakunk. majdnem ellepje. a levet leszűrjük. petrezselyem zöldjével. morzsába mártva forró vajban kisütjük. A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni. és 5 percig főzzük. hozzáadjuk a tejszínt vagy tejfölt.A Drótpostagalamb recepttára 22. harmadát. s ebben kb. a fűszereket beleszórjuk. só 2 késh. Rántott hal Hozzávalók: Csuka. 1 csomó friss tárkony. 5 dkg liszt. 2 dl káposztalé. Leöntjük ecetes vízzel. só. A sós. Tárkonyos hal. és lisztben megforgatva. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. forró vajban. melyet újra beleteszünk-. vöröshagyma 1 db. Hagymás pácolt hal Hozzávalók: 2 kg apró hal (garda. sózzuk. az 1/5 részénél levágjuk. és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. liszt 3 dkg. soronként befőttes üvegekbe rakjuk. morzsa 15 dkg. melybe pár kockacukrot teszünk. vaj 14 dkg. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. petrezselyemgyökér. a 132 . borsos. kissé ecetes vízben megvőzött halat. 1 babérlevél. majd három tojássárgáját egy kevés lével elkeverünk. tojásba. Az üveget nem kell lekötni. cukor. Lecsöpögtetjük. s kihűtjük. majd kivesszük. Gyengén besózzuk. és kétujjnyi szeletekre vágunk belőle. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. Azt követően az alsó. és 1-2 percig összeforraljuk. kibelezzük. melyben egy ecetes. petrezselyemzöldje. Kétheti érlelés után fogyasztható. majd a sós levet lecsöpögtetjük róla. 24 óráig pácoljuk. Teszünk rá bőven vékony szeletekre vágott hagymát. petrezselyemgyökeret. Ezután kihűtjük.) Másnap a szikkadt sós halat a lecsöpögtetett ecetes hagymával. ecetes víz 1 pohár. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. 1 teáskanál törött fekete bors. 5 dkg vaj. lefejezzük. és besózva három órán keresztül hagyjuk állni. keszeg stb. Ízlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk. kockára vágjuk.5 kg vöröshagyma. ecet. elosztjuk a paradicsomokba. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. só. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk. ecet. Marinírozott hal Hozzávalók: Rántott hal 1 kg. belét kidobjuk. Ha felforrt. A hűtőszekrényben. bors. olaj. kifilézzük. 1.-2. (Kellemesen savanykásnak kell lennie. Megjegyzés: Káposztalé híján tárkonyecetes lével is igen ízletes. majd héját lehúzzuk. Felső részüket kb. 3 tojássárgája. borsozzuk. 2 db. mindkét oldalán megsütjük és félretesszük. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. 500 g főtt hal. és két óráig sóban hagyjuk. könyv Halak könyve 1. amennyi jól ellepi. cukor 3-4 kocka. franciasaláta. bors. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. cukor. ponty vagy kecsege 1 kg.

cukor. szegfűszeg. További. stb. Olajos hal sneciből Elkészítése: Halat megtisztítjuk kibelezzük. és 7-8 percnyi forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. (vagy harcsa. ötpercnyi forralás után adjuk hozzá a tejfölt. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát. Amikor a halat. melyet előzőleg liszttel.A Drótpostagalamb recepttára 22. Forrón befőttesüvegekbe rakjuk. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. Ez alatt két kiló halat. l fej hagyma. könyv Halak könyve 1. Lengyel hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Elkészítése: A zöldségeket a fűszerekkel főni tesszük. só. törpeharcsa vegyesen). 2 órát (a víz párolgását figyelni kell. Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. 15 dkg vöröshagyma. l0 szem mandula. karikára vágva. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá. fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük. 2 gerezd foghagyma. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. bors 4 dkg őrölt mandula. Ha kihűlt már fogyasztható. kecsege és tok van. ponty. fejét levágjuk. feldaraboljuk. Beleadjuk a halat. paprikát. és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. és egy mély tálban besózzuk. és azonnal lezárjuk. 1 evőkanál pirospaprika. már bele tettük. Még tíz percig főzzük. fél óra múlva hozzáadjuk a halat is. 1 dl olaj. zöldborsot. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük. és ízlés szerint fűszerezzük is (mindenki saját ízlése szerint. 15 dkg húsos paprika. kis marék nagy szemű mazsola. néhány percig együtt pirítjuk. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. Kisebb üvegekbe rakd. és annyi vizet öntünk rá. l kanál ecet. borsot. fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. franciasaláta talpazatra rendezzük. Amikor csaknem puha. hozzáöntjük. citromhéj. franciasaláta készítésénél használjuk fel. melyet a hal engedett. 1 szál fehérrépa kis darab zeller. Üvegtálra. a vize is majdnem teljesen elfőtt. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. akár évekig is. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. babérlevelet. és folyamatosan utána kell tölteni. mert igy tovább eláll. vagy zöldpaprikát adunk. felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. Fazékban szorosan egymásra rakjuk. melyben egy-egy darab harcsa. 1 kanál liszt. főzzük.) A legkisebb lángon főzzük min.) Amikor készen van a halacska. 2 dl tejföl. és a hal levéhez öntjük. só. Ugyanekkor sózzuk. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. Figyelni kell a víz mennyiségét. 133 . fahéj szegfűszeg.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. só. 10 dkg paradicsom. kis darab zeller. és fél órán át. tükörponty. gyömbér. kevergetni nem szabad. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket.-2. amennyi ellepi. 1 evőkanál liszt. Mandulás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. bors. de akár szegedi halsalátával is. csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. kecsege. Elkészítése: A zöldséget. Mártás sűrűségűvé forraljuk. 2 dl száraz fehérbor. mert ugyanennyi olajat esetleg olíva olajat kell hozzáadni. ecetes uborkát. elkészítjük a mártást: az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel. a víz teljesen lefő róla. l szál fehérrépa. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat. egész fahéj. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. a halakat és a sós lét. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. 60 dkg tisztított burgonya.

zöldségeket. annyi vízzel. Alaposan lecsepegtetjük. só. egész borsot. és utána teszed üvegbe A fenti receptedet ruszlinak hívják a recept a következő: Ecetes vízben megfőzünk pár szem karikára vágott hagymát. Halpástétom 1. pirospaprika. karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret.A Drótpostagalamb recepttára 22. ráöntjük a főtt vöröshagymát. A vajat habosra keverjük.ízlés szerint Elkészítése: A halhúst adagokra vágjuk. felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett. tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá. só. citromlé. és bőven megöntözzük felforralt lehűtött borecettel.a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. bors .és fehérrépa. beletesszük a halakat. Ha elkészült az olajos halad saját ízlésed szerint tehetsz bele párolt paradicsomot. 40 dkg burgonya. 4 felezett dió a díszítéshez. bors. Paprikás lisztben forgatott hal Elkészítése: 3/4 kg apró hal. melyekkel még egyszer felforralod. Paprikával elkevert lisztben forgatjuk. és étolajban. lisztbe. A nyers burgonyát megmossuk. vagy húsdarálón megdaráljuk. Savanyúsággal tálaljuk. 100 g darált dió80 g durvára vágott dió. s pár kanál olajjal. l kanál paradicsompüré. 10 dkg vaj. petrezselyem. Párolt hal krumplival Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. só. vagy porcelán) pár napi érés után fogyasztható. 134 . majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Hűvös helyen letakarva tartjuk (üveg. sózzuk. a zöldséget és a halat lábasban főni tesszük. borsozzuk és egy kevés citromlével ízesítjük. Hozzávalók: 30-35 dkg főtt hal. beleadjuk a fűszereket. A burgonyát megsózzuk. mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Elkészítése: A főtt halat (vagy hal maradék) bőrét lehúzzuk. Az olajat felhevítjük. bors Elkészítése: A megtisztított halat megöntözzük citromlével. vagy üvegedénybe rakjuk a sózott tisztított halat. könyv Halak könyve 1. meghintjük sóval és borssal. porcelán. és zsírban kisütjük. egy-két db babérlevelet. lábasban vagy mélyebb serpenyőben kisütjük. 10 dkg teavaj. Szendvicsekre használjuk. és szitán áttörjük. 0. olaj a sütéshez citromkarikák. lisztben panírozzuk. szárazra töröljük. és egy óráig állni hagyjuk. Előmelegített tálra emeljük. megtisztítjuk. Rántott hal dióbundában Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány hal (800 g)1 citrom leve. l gerezd foghagyma. a halat kiszálkázzuk. Paprikás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. Petrezselymes-vajas burgonya. hozzáadjuk a felvágott vöröshagymát és teavajat. 3 fej vöröshagyma. só. kukoricát. bors. és ezekkel befedjük a sült halhúst.-2. 2 evőkanál búzaliszt. Amikor felforr a víz. 80 g liszt2 tojás. 15 percig pácoljuk benne. petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük. belecsavarjuk egy egész citrom levét. Tűzálló tálba rakjuk. zsír. hogy éppen ellepje. azonnal tálaljuk. és hozzá vegyítjük a halat. borsozzuk. és mérsékelt tűzön. Lassú tűzön puhára főzzük. vékony karikákra vágjuk. A tisztított halat megsózzuk. Elkészítése: A hagymát. Citromkarikákkal. gombát.6 dl étolaj. Ízlés szerint sózzuk. 2 fej vöröshagyma. paprikával kevert liszt. levét rászűrjük. l szál karikára vágott sárga. majd fedő alatt készre pároljuk.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Halpástétom 2.
Hozzávalók: 50 dkg hal színhús, 5 dkg főtt burgonya, 2 db tojás, 1 dl tejszín, 4 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 1 db citrom reszelt héja, só, törött bors. Elkészítése: A halhúst ledaráljuk, a tejszínnel, az egész tojásokkal, a sóval, a törött borssal habosra keverjük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az áttört burgonyát, a vajat, a reszelt citromhéjat, és további 1-2 percig keverjük. Porcelán - vagy jénai csészéket vajjal kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, és a habosított halas masszát, beletöltjük. Mikrohullámú berendezésben 4- 4,5 percig közepes fokozaton pároljuk. Kistányérra kiborítva tálaljuk.

Marinírozott halszeletek
Hozzávalók: 1 kg halhús, hagyma, ecet, só. Elkészítése: Roston sült szeleteket kihűlni hagyjuk. Karikára vágott hagymával, ecettel és sóval ízlés szerint saláta ecetet készítünk, ebbe helyezzük a kisült halszeleteket. 4-6 óra múlva fogyasztható.

Nyári halsaláta
Hozzávalók: 1 kg halhús, 5-6 db paradicsom, zöld petrezselyem a mártáshoz, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál mustár, ecet, só, cukor, 1 fej hagyma. Elkészítése: A főtt halat kiszálkázzuk, és apró darabokra vágjuk fel. A paradicsomokat egy percre forró vízbe mártjuk, meghámozzuk és kis kockára vágva a halhoz vegyítjük. Megszórjuk reszelt hagymával, és salátás tálba tesszük. Elkészítjük a mártást: egy egész tojást elkeverünk kettő evőkanál liszttel, egy kávéskanál vajjal, egy evőkanál mustárral, pár csepp ecettel, sóval, cukorral és kettő dl vízzel feleresztve gőz fölött, állandóan keverve, sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a hagymás, paradicsomos halra öntjük.

Paradicsomos hal
Hozzávalók: 50 dkg fehér húsú halfilé, 20 dkg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, 1 db citrom, 1 g fokhagyma, 0,5 dl olaj, zöldpetrezselyem, só. Elkészítése: A vöröshagymát vékonyra szeleteljük a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt olajban, lefedve 3-4 percig pároljuk. Tetejére tesszük a halfiléket, ráhalmozzuk a kockára vágott paradicsomokat és meglocsoljuk a citromlével ízesített tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, még 2 percig pároljuk. Lehűtve, citromkarikával díszítve tálaljuk.

Pikáns halfilé
Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg halfilé, citromlé, só, bors, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evőkanál sűrített paradicsom, 4 evőkanál fehérbor, 3 evőkanál finomra metélt petrezselyem. Elkészítése: A halfilét megkenjük citromlével, megsózzuk és megborsozzuk, majd 10 percig állni hagyjuk. A hagymát karikára vágjuk és egy tálban teljes teljesítmény mellett 1,5-2 percig pároljuk. Kivesszük a hagymát, és a hal felét beletesszük az edénybe. Rákenjük a sűrített paradicsom felét, rátesszük a hagymát, majd erre rátesszük a halfilé másik felét és ezt is megkenjük sűrített paradicsommal. Az egészet meglocsoljuk fehérborral és megszórjuk petrezselyemmel. Az edényt lefedjük, és 5-6 percig teljes teljesítménnyel főzzük.

Ruszli 1.
Hozzávalók: Azonos súlyú hal és vöröshagyma, üvegenként 1-1 mokkáskanálnyi mustármag, borókabogyó és szemes bors, 2 babérlevél sárgarépa, ecet, cukor, só Elkészítése: A halat megtisztítjuk, levágjuk a fejét (a farkát nem). Megmossuk, vastagon besózzuk, és egy hétre betesszük a hűtőbe. Az egy hét leteltével több vízben átmossuk, lecsurgatjuk.

135

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A hagymát vékony karikára vágjuk, enyhén besózzuk, fél óra múlva kinyomkodjuk. A pácléhez 2/3 rész vizet, 1/3 rész 10 %-os ecetet, kevés cukorral összekeverünk. Az üveg aljára 1-2 karika sárgarépát, 1 babérlevelet, néhány szem fűszert teszünk. Erre kétujjnyi vöröshagymát, majd a halat, ismét hagymát, és a tetejére ugyanannyi fűszert, mint az aljára. Felöntjük a páclével, és lezárjuk. Négy hétig érleljük hűvös helyen. Érdemes felcímkézni az üvegeket, és ráírni a dátumot, amikor végre-valahára fel lehet bontani, főleg ha folyamatosan gyártod. (Bár a rokonság és a baráti kör úgyis pontosan számon tartja, hogy mikor lehet jönni ruszlit, enni.) Én akkor szoktam rá, mikor a férjem pecázott, de hal helyett mindig egy vödör snecivel állított haza. Aki nem horgász, a halárudákban időnként kapható apró heringfiléből is készítheti.

Ruszli 2.
Elkészítése: Igazi magyar ruszli a gardából készül. A küszt inkább marináltnak ajánlom. Megsózod a halakat, majd lisztbe beforgatod, és ropogósra sütöd. Vöröshagymát felkarikázod, és az előre elkészített forrásban lévő fűszeres lébe pár percig forrázod. Az igy elkészült hagymát lecsepegteted. A lébe ecet, babérlevél, mustármag, koriandermag, fenyőmag van cukor és só, szájíz szerint kicsit erősebben, mint a salátaléhez, mert az alkotó elemek pár nap után felveszik az ízeket. A fenti részeket kezdve a hagymával rétegekben kell rakni, és befejezni is hagymával kell, ha tovább akarod eltartani, a tetejére szalicilt tegyél, egyébként hűtőszekrényben eltartható. Ruszlinak is jó a fenti leírás csak a halakat 10-14 napra erősen kell sóban érlelni, majd ecetes vízben kimosni, és utána rakni üvegekbe. A küsznek és más keszegféléknek a szálkáját nem marja el a só rendesen, de a gardáét igen, ezért ajánlom a fentieket.

Ruszli 3.
A leírást egy regi Horgászkalauzban találtam. Azt javasolják, hogy az alapanyag sneci legyen. Más kisebb keszegféle is jó lehet, de mégis a sneci az igazi. Elkészítése: Miután alaposan megpucoltuk, lemostuk a halakat, be kell sózni őket nálam majdnem teljesen sóban állnak-. Egy jénai tálba tettem és igy kerültek be a hűtőszekrénybe. Ott kell tartani mintegy Tiz napig. Ezután befőttesüvegbe karikára vágott sárgarépaszeleteket tegyél, rá babérlevelet, egy kis mustár és koriandermagot erre, majd kétujjnyi hagyma következhet. A halakat mosd le alaposan vizzel, nem kell félni a szükséges sót, már magába szívta, nem jön ki belőle. Állítsd bele a halakat az üvegbe körbe, mint a boltinál, majd jöhet megint a répa babér mustár koriander hagyma, amíg fér bele. Ha ezzel is megvagy, páclével kell feltölteni a befőttesüveget. A páclé egyharmad rész 10%-os ecetből kétharmad rész vizből, evőkanálnyi cukorból, egy csipetnyi sóból áll. Lefeded az üveget, és már csak négy-ötheti hűtőszekrényes érlelés van hátra az ízletes ruszlivacsoráig. A leírásban azt javasolják, hogy hasonló nagyságúakat tegyünk egy üvegbe, a kisebbek könnyebben érnek, hamarabb lesznek kész, mint a nagyobbak.

Ruszli 4.
Elkészítése: A ruszlihoz kb. 8-12 dekás halakat használjunk fel. A gondosan megtisztított, kibelezett halakat alaposan besózzuk es porcelán vagy üvegedényben lerakva körülbelül 12-14 napig, állni hagyjuk. Közben harmadnaponként megforgatjuk halainkat. Ha nagyobb halak is vannak, ajánlatos a gerincüket is eltávolítani. Miután a fentebb jelzett idő eltelt, és a sóból kiszedtük a halakat, ecetes vízzel jól átöblítjük őket. Ezután hagymát szeletelünk karikára, amit szintén besózunk. Ennek is állnia kell 2-3 órát a sóban. Ez után a hagymát kenyeres ruhába téve kicsavarjuk, hogy puhább legyen. A halakat széles szájú üvegbe rakjuk, középre a mustármaggal meghintett hagymát helyezzük. Fűszerként használhatunk még néhány szem borsot és fenyőmagot. A legtetejébe babérleveleket rakunk, majd ráöntjük a forró páclevet és az üveget befőzőcelofánnal, lekötjük. A páclé elkészítéséhez a következő alapanyagokat használjuk: háztartási ecet, amelyet saját ízlésünk szerint hígítunk fel, és szintén ízlés szerint adunk hozzá

136

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. kevéske cukrot is. Felöntés előtt ízleljük meg, mert ha "eltoljuk" a páclét, az egész ruszli-"befőttünk" vagy túl savanyú vagy túl édes lesz! Az üvegbe annyi páclevet öntünk, hogy a behelyezett halakat ellepje, és körülbelül egy centivel magasabban álljon a szintje, a halak farkánál. Néhány napig hűvös helyen állni hagyjuk, majd fogyasztható a ruszli.

Szegedi halsaláta
Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma, 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva), só, ecet, bors, 1 dl olaj, 5 g fűszerpaprika, 80 g vitapric. Halsalátához: 700 g főtt hal, 200 g zöldpaprika, 100 g friss paradicsom, 2 db kemény tojás, saláta levelek. Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először, hadd érjenek össze az ízek. Azután a puhára főzött, és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel, és lehűtjük. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk, és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, kettévágva magjait kinyomkodjuk, és szintén kockára vágjuk. Ezután mindezt összekeverjük, ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük.

Variáció halra
Elkészítése: Egy nagyobb halat (csukával, ponttyal vagy harcsával ízletes) megtisztítunk. Tepsiben olajjal és szeletekre vágott nyers krumplival megterítünk neki. A hal hasát felvágjuk, a tepsiben szétterítjük. Só és bors kerül rá, hagyma (szeletekben), fokhagyma (nem muszáj). Két-három paradicsomot összetörünk, ízlés szerint fűszerezzük (pl. kakukkfű, majoránna, zsálya keverékkel), a keveréket a halra tesszük. Alufóliával beborítjuk a tepsit, kb. fél órát sütjük. Elkészítés: max. másfél óra (figyelembe véve, hogy én például nemigen tudok főzni, de ez mindig jól sikerül).

Halkrokett
Hozzávalók: 50 dkg hal, 3 tojás, 5 dkg vaj, petrezselyem, liszt, zsemlemorzsa, só, olaj a kisütéshez. Elkészítése: Készthetjük nyers vagy főtt halból is. A hal húsát megdaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, 2 tojást, a vajat, és sót. Az anyagokat jól összekeverjük, majd kis kolbászokat formálunk belőle, ezeket lisztben, tojásban, morzsában megforgatjuk, forró olajban kisütjük.

Sajtos halszelet
Hozzávalók: Hal, liszt, tojás, zsemlemorzsa reszelt sajt. Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztben, tojásban, és zsemlemorzsában megforgatjuk, ez utóiba belekeverünk 5 dkg reszelt sajtot. Szép pirosra kisütjük. Majonézes burgonyát adunk hozzá.

Részeges hal
Hozzávalók: 8 szelet hal, 8 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg liszt, 1 kiskanál cukor, 2 dl vörös bor, babérlevél, bors, 1 citrom, só, mustár. Elkészítése: Négy dkg vajat megolvasztunk, és az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk benne. A halat felhasználás előtt 20 perccel megsózzuk, és meglocsoljuk citromlével. Ezután a hagymás vajra tesszük, fűszerezzük, egy kevés pirospaprikával, a borral locsolgatva kb. 15 percig pároljuk. Ha elkészült, tűzálló tálra tesszük. A maradék vajból lisztel, világos rántást készítünk, felöntjük hallévvel, még egy kevés bort és egy kiskanál mustárt adunk hozzá, és a tálra helyezett halra öntjük.

137

snidling.-2. 138 . Elkészítési idő: 30 perc Elkészítése: A megtisztított pisztrángot (vagy más halat) megmossuk. majd a belsejébe rakjuk a metéltre vágott zöldséget. 4 pisztráng (vagy más hal). és frissen vágott snidlinggel megszórjuk. Zöldséges gőzölt hal Hozzávalók 4 személyre: 2 db Maggi Halászlékocka. Tálaláskor a halat a párolt zöldségekre tesszük. 8-10 bébikukorica. Mártást nem igényel. mert a zöldségek kellően szaftosak maradnak. besózzuk. könyv Halak könyve 1. 2 db Maggi Tyúkhúsleves kocka. 2 db Maggi Füstölthús-kocka. 40 dkg cukkíni. vegyes zöldség.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 sárgarépa. Közben a darabolt cukkínit és a bébikukoricát Maggi Tyúkhúslevesben kicsit megpároljuk. 1 szál zeller. Rácsra téve Maggi Halászlékockával és Maggi Füstölthús-kockával ízesített víz fölött készre gőzöljük.

rész TE GR NE I HL K AA .A Drótpostagalamb recepttára 22. 1/2 csomó petrezselyem-zöld 1 citrom. frissen őrölt bors. KGL K A YÓ . RK K ÁO HERING Grillezett heringek Hozzávalók: 4 zöld hering. 50 g fűszervaj Előkészítés: 12 perc Sütés: 7 perc 139 .-2. könyv Halak könyve 1. só. könyv HAA LK K NV ÖY E 2. 3 evőkanál olívaolaj olaj a sütőforma olajozásához. A Drótpostagalamb recepttára 21/ 2.

ezt is belekeverjük. őrölt bors. 2-3 babérlevél *. Elkészítése: A heringek pikkelyét és belsőségeit eltávolítjuk. és 360 W teljesítményen. és szárazra töröljük. petrezselyemmel és citromkarikákkal díszítjük. Tetejére szórjuk a fűszereket. Elkészítése: A heringet néhány órára beáztatjuk. fűszereket jól összekeverjük. A halakat 4 tányérra helyezzük. Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően). mustármag. Keverjük össze a mustárt a liszttel. só. és a böjtös savanyúság. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket.a fém nem jó) 1 réteget elhelyezünk. Ennek a napnak az ételeihez tartozik még a pontykocsonya. 2 dl ecet 10 %-os. 3 evőkanál salátaolaj. (Valamikor régen a hangulatos kiskocsmák törzsvendégei a farsangi mulatozás után. 2-3 dl víz. és egy műanyag mély edénybe (üveg vagy mély tál . Jól átforgatjuk.-2. kicsontozzuk. cukros. könyv Halak könyve 1. majd a váltott rétegeket folytatjuk. és a fűszervajjal együtt azonnal tálaljuk. 1 citrom. beletesszük a halakat. Hűvös helyen való 4-5 napos érlelés után fogyasztható. majd többi hozzávalóval együtt mély üvegtálba helyezzük. gyömbér * megtörve vagy darálva Elkészítése: A hagymát karikára vágjuk. és jól lakni is csak egyszer szabad. hogy az őskeresztények vezeklésként hamut szórtak a fejükre. olajat. 1 pohár mustár. Ha hamar elfogy. nyers káposztát összekeverünk vékony karikára vágott vöröshagymával. a kukoricakása. 10 dkg liszt. 140 . szegfűbors. majd a mikrohullámú sütőbe helyezzük. Megsózzuk. nevezik még böjtfogadó szerdának. a citromot szeletekre vágjuk. Hek és hering házi pácolása Hozzávalók: 1 kg hal. Elkészítése: Pikkelyezzük le. 1/2 kg vöröshagyma. Nyolcadokra vágott kemény tojással díszítjük. 3 evőkanál borecet. 2 zöldpaprika. A tiszta pucolt halat (a belsejéből a fekete hasi réteget eltávolítva) újabb rétegként rá rakunk. 2 paradicsom. majd itassuk le róla a vizet. Neve onnan származik. 1 csomó újhagyma. mint a heringes savanyú káposzta hering nélkül. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. ecetes vízzel. később egyházi szertartásként általánossá vált a hamvazkodás. 1 mokkáskanál só. A halakat mindkét oldalon irdaljuk (néhány keresztvágást csinálunk). de keveset. 4-5 szem fekete bors (borsika) *. 1 evőkanál kristálycukor. 10 dkg vaj. Hering saláta Hozzávalók: 2 nagyobb hering. zöldhagymát csíkokra vágjuk. A petrezselymet megmossuk. Ennek a napnak elmaradhatatlan étele a savanyú tojás és a heringes savanyú káposzta. Az ecetet. ami nem más. és megkenjük olívaolajjal. Leöntjük a sós. a mézes pattogatott kukorica. A mikrohullámú sütőbe tehető formát kiolajozzuk. ingyen kapták a heringes savanyú káposztát) Elkészítése: Savanyított. a grillt bekapcsolva 6-7 percig grillezzük. és apró kockára vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. megborsozzuk. és még kétszer lehet enni. száraz szerdának. 1 fej saláta. és szárazra töröljük. Szigorú böjti nap. tálalás előtt egy órával készítjük. Heringes savanyú káposzta Hamvazószerda a nagyböjt kezdete. megmossuk. bőrét lehúzzuk. 1 mokkáskanál koriander mag *. cukor. a lé még egy adag halhoz felhasználható. Húst nem lehet enni. A salátát. a paradicsomot és paprikát felszeleteljük. köménymaggal és leöntjük finom lenmagolajjal (reformboltokban beszerezhető) A savanyított heringeket ujjnyi szélesre felvágjuk.

kenjük rá a maradék vajat és fűszerezzük meg. Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). így besózva kerülnek az üvegbe). mustármag. 1 db babérlevél. Az osztrigákat ki kell teknőjükből venni. Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. Ez megtörténvén. hogy nem melegen! Kóstoljuk meg a levet. s feldarabolva finom zsemlyemorzsalékba forgatván zsírban kirántatik. 1 kk mustármag. Magozzuk ki a paprikát. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig. 4 citrom. A vizet az ecettel és a cukorral összefőzzük. hogy össze ne boruljanak. amit megkíván. amíg a karikára vágott hagymákkal belülről kitámogatjuk őket. 1 dl olaj. Tálaláskor a tál karimáját kirántott zsemlyeszeletekkel háromszög alakban peremezd körül. 1 dl fehérbor. és saját ízlésünk szerint tegyünk hozzá. végre két czitrom leve öntetik az egész fölé. Sült osztriga Elkészítése: A megtisztított osztrigákat szárítsuk le egy konyharuhán. Forraljuk fel az áztatólét. A heringek méretétől függően 4-6 nap után fogyasztható. só. (a sütőcsőbe tétetik) hol lassan párologjon át.-2. Ha már kezd pirulni. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. Miután a felöntő lé kihűlt. és hirtelen süssük ki vajban. könyv Halak könyve 1. Locsoljunk rá olajat. s osztriga sorban egymás fölé belerakatnak. panírozzuk be.). 1 dl olaj. (moule) 20 dkg gomba. ráöntjük. 2 piros színű paprika. őrölt bors. KAGYLÓK Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló. bors). 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka. és vágjuk le egyenlő darabokra.A Drótpostagalamb recepttára 22.).). Ha szétnyíltak. 141 . minden sor közé azonban egy kevés tört magyar bors és aprított czitromhéj hintessék. a serpenyő alá és fölé izzó tűz tétessék. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. 5 dl víz (kb. 2 dl ecet (kb. só. Osztriga csuka. Az ecettel vigyázzunk. Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprika szeletkéket. (hűtőben) (a heringekről nem mossuk le a sót. néhány szem egész bors. kaparjuk ki. 24 órát állni hagyjuk. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. NAGYON FONTOS. A befőttes üveg aljára rakjuk a fűszereket (babérlevél. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. Ruszli (Hagymás pácolt hering) Hozzávalók: 1 kg hering. de vajastésztával is körül koszorúzhatod. inkább utólag tegyünk hozzá. hozzátevén néhány darabka írósvajat is. (anno 1875) Rombuszhal osztrigával Elkészítése: Sós vízben nem túl puhára párolt rombuszhalat tegyünk a fehér felével egy szép nagy tálra. 4 fej hagyma (kb. és rakjuk körül sült osztrigával. s miután egy serpenyő belseje vajjal jól kikenetett. utána a heringeket az üveg falához támogatjuk ügyesen. koriandermag.vagy menyhal mája egy kissé megsózatván. 50 dkg fekete kagyló. lecsepegtetjük. 5 dkg vaj.) ízlés szerint. 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. majd kívül-belül besózzuk. 1 kk koriandermag.vagy menyhalmájjal Elkészítése: Néhány csuka. felváltva a máj. olaj (fakultatív) Elkészítése: A heringet gondosan átmossuk (kell). 3 ek cukor (kb.

kb. borssal. és 3 percig grillezzük. majd a citromos vajat.A Drótpostagalamb recepttára 22. Kiváló előétel! A mennyiségről annyit. Tálaláskor a tálra fektetjük a salátaleveleket. vékony citromkarikát teszünk rá. egy fej saláta Elkészítése: A zöldspárgát kevés vajon megpároljuk. a halszeleteket megsózzuk és meg. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat. Figyel arra. Ha készen van. és pirítóst adsz mellé. Ekkor a sütőformát kivesszük. semmiképpen sem fémből készültet! Elkészítése: 1. könyv Halak könyve 1. és fagyaszd le. 2. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. 4 evőkanál száraz fehérbor. Belerakjuk a halszeleteket. Öt deka vajat citromlével kikeverünk. szórj rá egy kis őrült fekete vagy vegyes borsot és mustárt. 5 deka olívabogyó. A sütő legfelső részébe helyezzük. Ezután lefedjük. A fűszerezés ízlés szerint. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. igen alkalmas pácolásra. 1 teáskanál reszelt citromhéj. akkor készíts belőle vékony gerincformát. hogy két kisüveges (lapos) kaviárhoz 250g margarin kell. hát mindenképp fehérbort. majd megforgatjuk a folyadékban. Így egyrészt sokáig eláll. 1 teáskanál szárított kakukkfű. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. meg fekete is. A halszeleteket lecsepegtetjük. E különlegesség még magasabb szintű gasztronómiai élvezetet jelent. fele-fele arányban. mert a kaviár az) keverd bele az egészet. Szobahőmérsékletre felmelegedett margarinba (AMI NEM SÓS. Grillsütőben forgassuk öt percig. foltos tőkehal. de ha ezt nem. Kb. reszelt citromhéjat és citrom. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. zúzott fokhagymával ízesítjük. bort. Vágj össze lila (vagy vörös) hagymát igen apróra. ha van vörös is.vagy porcelánedényt használjunk. A mélyhűtőből fogyasztás előtt fél órával kiszeded. tálalásig melegen tartjuk. azután a halszeleteket. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. 2 evőkanál citromlé. A felszeletelt halat sóval. KARDHAL Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. halmokat formázunk és így lehűtjük.-2. körberakjuk zöldspárgával. morzsolt. egy egész citrom. Tegyük kis láng fölött vízfürdőbe. ha hozzá a 2000-es Pannon primőrt kóstolja a vendég. tedd egy tálba. További 5 percig grillezzük.fordítjuk. 60 deka (mirelit) zöldspárga. KardhaI-steak Hozzávalók 4 személyre: 60 deka kardhalfilé. KAVIÁR Kaviár á la Troppauer Hümér Troppauer úgy szereti. másrészt jobb tálalni. a petrezselymet és kakukkfüvet.levet. 3 deka só. hogy ne törd össze a bogyeszokat. 10 deka vaj. majd ismét a sütőbe tesszük. két gerezd fokhagyma. akkor keverd bele a vegyes kaviárt. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. 4 kardhal-. Kaviáros hollandi mártás Elkészítése: Két tojássárgáját egy kis lábasban keverjünk el néhány csepp ecettel és egy kávéskanálnyi meleg vízzel. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. állandó keverés 142 . Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. olívabogyóval.vagy tonhal-szelet. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Tipp: A kardhal tömör. és azonnal tálaljuk. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. Amikor egyenletesen elkeveredett. A két végén kagylóval zárjuk a sort. nagyon ízletes húsú halfajta. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. kevés vajon (letakarva) megsütjük.

5 dkg vaj. Meleg helyre állítjuk. Adjuk hozzá a 3 kanálnyi kaviárt (bánjunk óvatosan vele. Tálaláskor díszítsük a tetejét metélőhagymával és a megmaradt kaviárral. só. Elkészítése: A szardínia olajos levét leöntjük. 1 evőkanál + 1 teáskanál aprított metélőhagyma. 5 percig főzzük. Legalább 6 órára hűtsük be. a halat villával összetörjük. Elkészítése: A tejfölt. fél órával az elkészítés előtt belevegyítünk három tojássárgáját. KONZERVHAL Halpástétom Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia. 3 zöldhagyma nagyon apróra vágva. a hagymákkal. Levétől lecsurgatva lisztben.1 fejes saláta. 3 tojás. és lobogó forró sós vízbe dobva. és két órán át. Levesszük a tűzről. Közvetlenül tálalás előtt 5 dkg kaviárt keverünk el a forró mártásban. l evőkanál vaj vagy margarin. Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral Hozzávalók: 25 dkg liszt. zsemlemorzsában megforgatjuk. A citromkarikákat négyfelé vágva szintén a tetejére teszem. az ecettel és kevés sóval. jól elkeverem és a hűtőben (letakarva) legalább 1 órán át "érlelem". könnyen törik). könyv Halak könyve 1. kis langyos tejből és lisztből híg kovászt készítünk. Szardíniasaláta Hozzávalók: 20 dkg zeller. a paradicsom pürével. kelesztjük. így tálaljuk. 1 citrom. majd hozzáadom a hal felét. a dióval. Kb. Mindezt egy tálban összekeverem a szardínia olajával. l evőkanál paradicsom püré. 1 fej hagyma. összekeverjük a hallal. Vörös kaviár dip Ez a mártogatós nagyon finom pirított kenyérszeletkékkel. Elkészítése: 1 dkg élesztőből. A lisztet tálba tesszük. és merőkanállal egymás mellé kis halmocskákat szaggatunk a tésztából. tojásban. Elkészítése: A zellert és a céklát meghámozom. 3 dl tej. 1/2 dl tejszínből vert habot és 3 dkg olvasztott vajat. A zöldhagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. 1 csokor zöldhagyma. és kb. szépen elrendezve. Majonézes burgonyával vagy ecetes tormával és burgonyával kínáljuk. 1/2 dl tejszín. Húsz perc múlva serpenyőben megmelegítjük a zsírt. 1/2 dl borecet. karikára vágott hagymát teszek és a szardíniás hal másik felét. Ügyeljünk rá. 1 dkg élesztő. Megsózzuk. 1 doboz szardínia. Egy blinit megkenünk kaviárral.12 dkg csemegeuborka. amíg a mártás egészen sűrű nem lesz. Rántott haltej Elkészítése: A piacon halárusnál vásárolunk fél kiló haltejet. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. leöntjük tejföllel. hozzáadjuk a megkelt kovászt. Utána ismét kelesztjük. néhány csepp citromot adunk hozzá. 20 dkg alma. közben adjunk hozzá 12 dkg olvasztott vajat. 2 evőkanál darált dió. 25 dkg zsír. a három tojás keményre vert habját. 143 . és ízlés szerint sózzuk. 3 dl tejjel jól összedolgozzuk (a tej legyen langyos). Salátalevelekre téve tálalom. leborítjuk egy másikkal. Mérsékelt tűznél mindkét oldalát pirosra sütjük. és bő. 3+1 evőkanál vörös kaviár. egy csipet só. a citromlével keverjük össze. a tetejére. egy csipet sót. Íze nagyon hasonlít a rántott velőéhez. hogy ne forrjon fel. sós kekszekkel vagy ropogós zöldségekkel. 20 dkg cékla. Tegyük tálaló tálkába. Hozzávalók: 1 pohár tejföl. és nyersen lereszelem. és addig verjük.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. kevés só. forró olajban ropogós pirosra kisütjük. A hámozott almát és uborkát kis kockára vágom.

a vermutot és a hagymakockákat. 2. 30 ml tejszín Előkészítés: 5 perc Sütés: 12 perc Javaslat: Ehhez a rendkívül ízletes ételhez köretként különösen jól illik a rizs. LAZAC Citromkrémes. A levest széles lapos edénybe öntjük. A hagymát vékonyan szeleteljük fel. megsózzuk és megborsozzuk. A krémsajtot jó alaposan keverjük ki legjobb kézimixerrel 5 percig – a citromhéjjal. A sajtot durva reszelőn reszeljük le. mert a lazactörmelék elég sós lehet) és végül a lazactörmelékkel. még nyolc óra múlva is frissek lesznek. öntsük rá az olajat. A salottát megtisztítjuk. könyv Halak könyve 1. 1 liter húsleves (leveskockából). borssal. 1 citrom leve. Ültessük rá a paradicsomokat úgy. Mikrohullámú sütőbe tehető formát kivajazunk. sóval.osztjuk a halakon. és a vajat darabokban hozzáadjuk. Az édesköményt megtisztítjuk. egy doboz szardínia. A szardíniát daraboljuk szét. Ekkor beletesszük a sóskát. fehér bors. A kivájt retkeket tegyük itatóspapírra. 15 dkg trappista sajt. Halas sült paradicsom Hozzávalók: 8 db nagy paradicsom. hogy a nedvességet eltávolítsuk. és kockára vágjuk. bors. és hozzáadjuk a bort. 2 fej vöröshagyma. só. A mártást a tűzről lehúzzuk. Citromlével. megmossuk és éles késsel vékony szeletekre. Elkészítése: A megmosott paradicsomból vágjuk ki a kocsány részt. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. és a leveleket szedjük le. Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. szitán jól lecsöpögtetjük. és dinnyevágóval (gömb alakú kés) vágjuk ki a belsejüket. Franciakenyérrel tálaljuk. Ezután az édesköményt szét. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. 8 evőkanál fehérbor. frissen őrölt fehér bors. hogy csak egy kis edényke maradjon belőlük. borssal ízesítjük. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). citromlével.A Drótpostagalamb recepttára 22. szórjuk meg vastagon reszelt sajttal. de csak fél percig főzzük együtt. hogy meg tudjanak állni. 30 g vaj. kaporral. Elkészítése: 1. Fő erét is eltávolítjuk. só. és az egészet sűrűre forraljuk. Elkészítése: A retkeket mossuk meg. A lazacfiléket beletesszük. egy vékony szeletkét vágjunk le a talpukból. Ez kicsit időigényes. sós lében). ezért előre kivájhatjuk a retkeket. egy csokor friss bazsalikom. 2 dl tejföl. szárától megtisztítjuk. lazacos retek Hozzávalók: 3 csomag hónapos retek (közepes vagy kisebb méretű). 2 lazacfilé (160-160 g). a leveleket csíkokra vágjuk. 144 . Erős tűzön addig forraljuk. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. 15-20 dkg krémsajt. 7 evőkanál száraz vermut. Díszítsük kaporral. A krémet tegyük nyomózsákba és töltsük meg vele a retkeket. 5 percre. 2 evőkanál apróra vágott friss kapor. Egy lapos tűzálló tálat béleljünk ki hagymakarikákkal. különösen jól illik a lazachoz! Édesköményes lazac Hozzávalók: 1 kisebb édeskömény-gumó. Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni. vágjuk. fél teáskanál frissen reszelt citromhéj. A paradicsom körül helyezzük el a szardínia darabkákat. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. elkeverjük a mártásban. majd vízbe téve hűtőben tárolhatjuk. hogy a bevágott rész felfelé legyen. fűszerezzük bazsalikommal és sóval. 3 evőkanál lazactörmelék (kis üvegekben kapható.-2. só. sóval (gyengén kell sózni. Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak. 1dl tejszín. a másik oldalán pedig vágjuk be keresztbe. Bazsalikomot mossuk meg. só. Letakarva 12 percig süssük a mikróban. Vágjuk le a tetejüket. 30 ml bor.

6-7 db megmosott. A kész filéket a paprikás mártással együtt tálaljuk. és a halszeleteket egész apróra vágjuk fel. Ezután ráöntjük a bort és a tejszínt. 60-70 g vaj. cayenne-i bors.köményes lazacot 2 tányérra téve azonnal tálaljuk. borssal. leöntjük. 10-12 db apróra vágott zöldhagyma. 3. adhatunk mellé vékonyra vágott zsemle. majd az ételt 360 W teljesítménnyel 1 1-12 percig lefedve sütjük a mikrohullámú sütőben. teáskanálnyi búzadara. apróra vágott paradicsom. Jól kihűtve. sózzuk. fagylaltos pohárban tálaljuk. A tésztát először félbe-. 1 l víz. 1 citrom Előkészítés: 12 perc Főzés: 33 perc Elkészítése: 1. só. 1/2 dl jéghideg víz Elkészítése: A lazacszeleteket 3 órán át. a fokhagymát szétnyomkodjuk. nagyon finom étel.bevágjuk. összekeverjük a citromlével. a hagymát felkockázzuk. 1/8 l fehérbor. majd pedig negyedekbe hajtjuk. és ezt még 3 percig főzzük. és ebben pároljuk meg a hagymát. A paprikát megmossuk. könyv Halak könyve 1. főételnek tálaljuk. A félretett paprikakockákat beletesszük a szószba. közben hideg vizet öntve a pástétomhoz. Sóval. Grillezett lazac paprikás mártással Hozzávalók: 2 piros húsú paprika. 1 evőkanál szárított kakukkfű. a bundázáshoz liszt. Lazaccal töltött palacsinta Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék. cayenne-i borssal és kakukkfűvel ízesítjük. 5. úgy. és lisztben. majd hozzáadjuk a leszűrt lazactörmeléket. 1 db egész tojás teáskanálnyi citromlé. hogy kétszer cseréljük le a vizet. A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk. akkor pedig hidegen tesszük az asztalra. 1 babérlevél.vagy kifliszeleteket. Közben a lazacdarabokat megmossuk. A megdinsztelt paprikakockákat borral és húsalaplével feleresztjük. és szárazra töröljük. 4. felvert tojásban. 4 lazacfilé (180-200 g egyenként). de félidőben megfordítjuk. A lazacot összesen 7 percig grillezzük. Ezután az olajat felforrósítjuk egy edényben. 4 lazacfilé (175-175 145 . 5 evőkanál száraz fehérbor. Amint hólyagos lesz. tojás. Forrón. kapros tejföllel előétel gyanánt. a magokat és az ereket eltávolítjuk. áztassuk hideg vízben. 1 gerezd fokhagyma. fél. jéghideg. 1 evőkanál tejföl. majd felkockázzuk a paprikát. hogy a héja legyen felül. Adjuk hozzá a paradicsomot. 1/8 l tyúkhúslé. zsemlemorzsa Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat később belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe). Az édes. 2 percig lassan forraljuk.-2. Lazacfilé Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma. A grillt előmelegítjük. a filékre rácsepegtetjük a levét. 1 fej vöröshagyma. Sör. 50 g magozott fehér. a tejföllel és a búzadarával.vesszük a sütőből és hideg vízzel hirtelen. 12 db előre megsütött. A citromot kifacsarjuk. majd pürésítjük. Tetszés szerint néhány paprikakockát félretehetünk a mártáshoz. 1 kis fokhagymagerezd. borsozzuk. 2.vagy borkorcsolyának is nagyon jó. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát. szárazra töröljük. ki. további 3 percig forraljuk. frissen őrölt bors. a hagymát és keverjük simára. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták egész felületét. majd a maradék vajat elosztjuk a halakon. a lazacdarabkát erre helyezzük rá. Egyszerűen és gyorsan készíthető. majd hozzáadjuk a tejszínt.vagy kékszőlő. Ezután öntsük ki a vizet. 1/8 l tejszín. A tojást felverjük. vagy dupla mennyiségben készítve. valamint zsemlemorzsában megmártjuk. 1 evőkanál olívaolaj. A sütő rostélyát alufóliával lefedjük. A felezett paprikákat úgy tesszük a grillre. 40-50 g vajat teszünk hozzá. sós palacsinta. Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág) Hozzávalók: /2 füstölt lazac. 3.A Drótpostagalamb recepttára 22. Lehúzzuk a héját. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosas-barnára sütjük. hámozott.

A szőlőszemeket meg. majd beolajozzuk. majd sóval és borssal ízesítjük. majd sóval és borssal ízesítjük. hagymát. amelynek peremét óvatosan lezárjuk. TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES) A halak osztályába tartoznak. 3 db citrom Elkészítése: A kifilézett lazacból vágott szeleteket. besózzuk. Testük lapított és feltűnően részaránytalan. 1 evőkanál liszt. Szombati lazacszelet Hozzávalók: 4 szelet lazac. és ebben sütjük meg a lazacszeleteket. 4 evőkanál főzőtejszín (20% zsírtartalmú). néhány szem mandula. ízlés szerint Előkészítés: 12 perc Főzés: 24 perc Elkészítése: 1. rászűrjük a levét. 1 babérlevél. A halszeletek közé néhány vékony citromkarikát rakunk. lecsepegtetjük.3 dkg só. Még 20 percig főzzük. fokhagymát.10 perc múlva olajjal bekenjük a szeleteket. Ehhez kínáljuk a következő kitűnő. A hátoldal enyhén domború és pigmentált. 15 dkg olaj. majd a halat üvegtálra tesszük. olajjal bekenjük. fehér bors. felitatjuk róluk a nedvességet.5 cm vastagságú filéket 10 percig sütjük. Nagy átmérőjű edényben erős lángon felforraljuk a bort. majd kb. és forró rostélyra helyezve mindkét oldalukat megsütjük. 4. majd melegre tesszük. és rögtön tálaljuk. kevés gyömbérpor. könyv Halak könyve 1. lepényhal alakúak rendjébe. míg a hús tömör és villával könnyen szétszedhető nem lesz. A kész filéket előmelegített tálcára helyezzük és tetszés szerint további citromkarikákkal és vizitormával vagy kaporlevelekkel. babérlevelet és a vizet.80 kg lazacfilé (színhús). 4 kisebb szőlőfürt. só. A vajat felolvasztjuk. A végén a halhús villával beleszúrva könnyen szétválik. Kevergetve 200 ml főzőlevet adunk hozzá és felforraljuk. 1. Hidegen tálaljuk. pikáns mártások bármelyikét. A főző-lét mérőedénybe szűrjük. ecet. A halat becsomagoljuk a fóliába. 3-4 perc múlva belekeverjük a megfelezett szőlőszemeket és a tej-színt. Liszttel rántást készítünk.mossuk. l nagyobb hagyma. A kb. citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük. só. Lazacszeletek roston Hozzávalók: 1. 2.vagy tengeri süllőfilét kissé egymásra helyezve a közepére teszünk. A lazacfiléket beletesszük a lébe. 1 evőkanál vaj vagy margarin. g). 146 . és állni hagyjuk. Kb. díszíthetjük. majd megfelezzük őket.5 kg lazac. A hagymát szeletekre vágjuk. A kész filéket tálon elrendezzük. hogy a keletkezett lé ne tudjon elpárologni. majd azonnal lejjebb vesszük a hőfokot. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. 20 perc múlva hozzáadjuk a lazacot. Felforrósítjuk. ezzel díszítjük a halat. serpenyőben egy kevés olajat hevítünk. Rostély hiányában. 2. Sült halfilé (alaprecept) Elkészítése: A sütőt 200 ~C-ra előmelegítjük. 3. cukor. A lazacszeleteket fűszeres vajjal is tálalhatjuk. A szőlőt megmossuk. de már nem forraljuk. Ajánlatunk: Köretként vajas burgonya és hozzá Remuládmártás. Előmelegített halastálra tálaljuk. és a nyelvhalfélék családjába. 1db fejes saláta.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A kockára vágott hagymát a mandulával és a fűszerekkel főni tesszük. A szószt elosztjuk a halfiléken. A folyadékot ismét felforraljuk. Nagyobb darab alufóliát terítünk a munkalapra. a fokhagymát megfelezzük. és a halat 8-10 percig közepes hőmérsékleten benne hagyjuk. 0. Lepényhalalakúak-Pleurennectiformes. 1 citrom leve.-2. majd lefedve S percig csendesen főzzük.

200 ml (1/5 I) tejszínnel mixerben pépesítjük. 4 evőkanál fehérbort hozzáadunk. 50 cm-re nő meg. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Főzés: 12 perc Javaslat: Ehhez a könnyű halételhez jól illik. lepényhalfilé (175-175 g). Színe az aljzathoz hasonló. Ezután mindkét oldatán lefejtjük csontjáról a halhúst. 1 evőkanál vaj vagy margarin.-2. addig a kifejlett állatok a homokos tengerfenéken heverésznek. héját lehúzzuk. Szobahőmérsékleten lefedve néhány percig. borssal megszórjuk. citromszeletek. Hideg vízzel leöblítjük. A mártást egyenletesen elosztjuk a filéken. Európa parti vizeiben. az Északi-tengerben áprilistól augusztusig ívik. Kis üveg. A kapribogyót leöblítjük. sót és borsot. állni hagyjuk. SóvaI. de 50 cm-nél nem mélyebben. mint a fogast vagy süllőt. 1 evőkanál kapribogyó. életévükig a partok közelében tartózkodnak. J. majd melegen tartjuk.vagy porcelántálba tesszük. csigákkal és kis halakkal táplálkozik. fekete bors. a mártást 2 percig főzzük. és lefedve 450 W-tal további 2 percig főzzük. 450 g) folyó hideg víz alatt lekefélünk gyökerét kb. Ha egészben készítjük.Solea Solea. akár egészben. 3. lefedve. az Atlanti-óceánban. Férgekkel. 2 evőkanál olíva. A céklacsíkokat 700 W-tal 2-3 percig lefedve 147 . Az olaj és a vaj felét nagy serpenyőben közepes hőfokon felforrósítjuk. és a 2. Éjjel aktív. mindkét oldalán 2 percig sütjük. mindegyik göngyölegbe vajat teszünk apró darabkákban. A vizet. éles kiskéssel a bőrt a hal végén felkaparjuk. majd megforgatjuk benne az érdes lepényhalfiléket. míg kissé be nem sűrűsödik. Mérsékeljük a hőmérsékletet. Felnőtt példányai a homokos aljzaton élnek.ig levágjuk. borssal. gyengén sózott halalaplevet főzünk. Nagyjából ugyanúgy készíthetjük el. Tányérban összekeverjük a lisztet. míg aranybarna színű nem lesz. leszárítjuk. sóval. és erős lángon felforraljuk. 1 teáskanál Worcester-szósz. citromlevet és Worcester-szószt ráöntjük a sültre. Míg a fiatalok úszkálnak. 15 percig állni hagyjuk. vagy kiszálkázott süllőfilékből is elkészíthetjük. először egyik oldaláról.1 cm. 4 érdes lepényhal.) (J. Elkészítése: 500 g lepényhal-filét folyó hideg vízzel leöblítünk. Az érdes lepényhalakat citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. A tengeri halak egyik legfinomabbja. Felix. A visszamaradó lisztet kiöntjük. sóval. felét apróra vágjuk.vagy párolt és reszelt parmezánnal megszórt paradicsom. Hísek: A természet képekben) Érdes lepényhal kapribogyó mártásban Hozzávalók: 3 evőkanál liszt. lecsepegtetjük és hozzáadjuk. majd a másik oldaláról is. 3 evőkanál citromlé. citromlével fűszerezzük. ollóval eltávolítjuk. borssal fűszerezzük. Nyelvhalfélék -soleidae. Közönséges nyelvhal . akár a csontjáról lefejtett halszelet formájában (filets de sole). ruhával megfogjuk és lerántjuk. Toman. az Északi-tengerben és a Keleti-tenger egy részében él. 5 percig főzzük. Négy darab halszeletkét kapunk. Lepényhalfilé céklamártással Hozzávalók: (Kb. só. K. könyv Halak könyve 1. felgöngyöljük. a hal bőrének lehúzása után levágjuk a fejet és a nem odavaló részeket.vagy kerámiatálba tesszük. A cékla másik felét vékony csíkokra vágjuk 1-2 evőkanál vízzel együtt. megfordítjuk. 2 filét beleteszünk. 1-2 evőkanál citromlével lecsöpögtettük és kb. és azokat is melegen tartjuk. 5 percig tőzzük. 700 W-tal kb. 2. A fiatalok teste szimmetrikus.olaj. később az egyik szem átkerül a másik oldalra.A Drótpostagalamb recepttára 22. A maradék olajjal és vajjal megsütjük a másik 2 filét. A fiatal halak teste még szimmetrikus. Elkészítése: 1. 125 ml (1/8 I) vízzel együtt üveg. A halfejekből és csontjaiból kevés hagymával. 3 adag) A céklamártáshoz: 3 céklát (kb. lefedve 700 W-tal kb. A felnőtt példányok mindkét szeme egy oldalon található. egy mélytányérba tesszük. illetve az itt következő haléteteket fogasból. 4. A soles uszonya végét ruhával megfogjuk. kör alakban. a felezeti.

majd mindkét oldalán átsütöd kb. (mintha rendes rántást készítenél) kevés tejjel. 148 . annyit. borsozzuk. 1 evőkanál citromlé. 15 dkg hagyma. majd felkockázzuk. és tálalta. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. A haldarabokat félreteszed. 1 citrom. vagy tejföllel felengeded. lefedve 700 W-tal kb. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") (50 perc) Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. 1/2 tejföl. lassú tűzön. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem Elkészítése: A meghámozott. 3 evőkanál liszt. 1 dl víz. A halakat meghinted kevés petrezselyemzölddel. egy sor apróra vágott petrezselymet. Vékonyra vágott metélőhagymával megszórjuk. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). 3 percig hevítjük. A hagymát felkarikázzuk. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. dkg vajon. 4 édes zöldpaprika. 10 dkg vaj vagy margarin. majd még forrón elrendezzük a hal köré. 20 dkg sárgarépa.vagy porcelántálban 3 evőkanál hallével (a lepényhal levéből) összekeverjük. és előmelegített tányérra fektetjük. 1/2 teáskanál fűszersó. 60 dkg érett paradicsom. Sütőben 15 percig sütötte. Lepényhal zöldségmártásban Hozzávalók: 20 dkg lepényhal. fokhagyma. a paradicsomot (tetszés szerint) meghámozzuk és feldaraboljuk. negyed citromokkal. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. 20.-2. 1-2 óráig a hűtőben állni hagyod. A halat szárazra töröljük. 7. azonnal tálaljuk. és 15-20 percig együtt pároljuk. A zöldséget a gombához adjuk. 1 teáskanál vegeta. és vékony szeletekre vágjuk a gombát. A sárgarépát hosszában négybe vágjuk. 30 dkg paradicsom. A zöldségmártást ízesítjük a tejföllel és a vegetával. Végül megszórjuk a petrezselyemmel. 1 hagyma. borsozod. A halat egy szűrőkanállal nagyon óvatosan kivesszük. a vajból és 2-3 kanál lisztből vajmártást készítesz. felöntjük a vízzel. ráöntöd a mártást. A halat megkenjük a citromlével. 2. A céklamártást üveg. és tört krumplival tálalod. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. héjától megtisztított paradicsomszeleteket helyezett rá. 6-8 percig nagyon lassú tűzön pároljuk. 6. bors. sózzuk. Lepényhal Klemi módra Elkészítése: A halat mindkét oldalán sózod. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. Előmelegített tálra fektetjük. 20 dkg gomba. 2 evőkanál petrezselyem. a halgöngyölegeket a mártásra rakjuk. és a zöldségre fektetjük. Elkészítése: 1. A mártást 3 tányéron elosztjuk. és egy vékony csíknyi őrölt pirospaprikát. 5. majd lisztbe forgatta és a tepsibe helyezte. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. só. Lepényhal firenzei módra Elkészítése: Egy tepsibe csíkokban beleszórt a szakács egy sor apróra vágott zöldpaprikát. 1 teáskanál vaj. majd darabokra vágott. összeforralod. A céklacsíkokat rátesszük. Megtisztítjuk. a kicsumázott.A Drótpostagalamb recepttára 22. besózzuk. hozzáadott egy kis olivaolajat. vagy tejszínnel. A lepényhal-szeleteket enyhén besózta. és rövid időre a hűtőszekrénybe tesszük. felforrósítjuk. könyv Halak könyve 1. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. hogy vékonyan ellepte a tepsi alját. és közepes hőmérsékleten átsütjük. beledobsz maréknyi apróra vágott petrezselyemzöldet.(olyan tejföl-sűrűségű legyen). fokhagymával bedörzsölte. 4. 3.

Beletesszük a kikevert fűszereket és a tejfölt. és rendszeresen kavargatva 12 percig kis lángon főzzük. könyv Halak könyve 1. 3 tojás.(45 perc) Hagyjuk kihűlni. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. 1/4 kiskanál zsírdús tejföl. 2-3 evőkanál konyak. 1/2 kiskanál zellermag. csipetnyi szerecsendió. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. és tűzállótálra fektetve melegen tartjuk. 10 dkg vaj vagy margarin. őrölt bors Elkészítése: A megtisztított halat lenyúzzuk. és amint a lé gyöngyözni kezd. A halfiléket tejbe mártjuk és meghintjük a fűszeres liszttel. sárgarépából. 3-4 percig kis lángon főzzük. 1 gerezd leforrázott. csipetnyi Cayenni bors. gerincét kivágjuk. kis fej hagyma. a kicsumázott. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. és kis lángon 3 percig párolhatjuk. hagymából. Leöntjük hideg vízzel. bors. 1 sárgarépa. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. borsozzuk. 7.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem. 1 finomra vágott vöröshagyma. 2 evőkanál tejszín. és 4 percig kis lángon fonnyasztjuk. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. A halat kivesszük és osztrigaszósszal tálaljuk.5 pohár hideg víz. alaposan lecsurgatjuk. és minden oldalról 3-3 percig sütjük. levesszük. bors hozzáadásával tömény hallét főzünk. 4 lepényhalfilé. Hozzáadjuk a lisztet. 1/4 kiskanál őrölt bazsalikom. Lassan. Az osztrigákat visszatehetjük a szószba. 1 citrom. 1/4 kiskanál őrölt gyömbér. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé.5 dkg vaj vagy margarin. saját levében. 2. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. majd összekeverjük a liszttel. és mozsártörővel összetörjük. 15 dkg hagyma. Szűrőlapáttal kiemeljük a filéket.-2. s a lefaragott darabkákból. sózzuk. 3 evőkanál liszt. só. 1/4 kiskanál őrölt mustármag. 15 dkg párolt csiperkegomba(lehet konzerv).5 pohár Osztrigaszósz melegen Elkészítése: A fűszereket mozsárba tesszük. A borsokat összekeverjük a bazsalikommal és fokhagymával. és 8 órára a hűtőszekrénybe tesszük. 1 evőkanál sűrített paradicsom. Előmelegített tálra fektetjük. 1 liter vízből. és 1 percig kis lángon sütjük. meghámozott és összezúzott fokhagyma. 4-5 dl hallé. Különböző ételek remek kiegészítője. Lepényhalfilé osztrigaszószban Hozzávalók: (4 adag) 1/2 kiskanál fehér bors. só. és a levét kis lábasba tesszük. Mártás-serpenyőben megolvasztunk 5 dkg vajat. 2 evőkanál liszt. összekeverjük. A szósznak jó sűrűnek kell lenni. Belerakjuk a vöröshagymát. 60 dkg érett paradicsom. Csendes tűzön hagyjuk abálódni. Beletesszük a halfiléket. 1/4 kiskanál fehér bors. és rózsaszínűre pirítjuk. habverővel állandóan keverve hozzáöntjük az osztrigalét. 1. só. 1/4 kiskanál fekete bors. Az osztrigát leszűrjük. negyed citromokkal. 1 citrom. 1/2 kiskanál fekete bors. félretesszük. A vajat öntöttvas serpenyőben. 1 pohár tej. és belefektetjük a filéket. 3 evőkanál vaj. (50 perc) Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose") (1 óra 30 perc) Hozzávalók: 6 sima lepényhalfilé. fokhagyma Elkészítése: A meghámozott. A vajat lábasban vagy öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk. Jól összekeverjük. 4 édes zöldpaprika. közepes lángon felforrósítjuk. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. só Elkészítése: Az osztrigákat levükkel együtt tálba tesszük. és állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. 1/4 kiskanál Cayenni bors. majd gyors kevergetés mellett 149 . 3 evőkanál liszt. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. 3 evőkanál vaj. 1 pohár liszt. Osztrigaszósz Hozzávalók: (4-6 adag) 1 pohár héjából kivett osztriga.

és középmeleg sütőben 15 percig sütjük. és a gombát a halfilékre szórjuk. elrendezzük. sütjük. 1 evőkanál friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű. majd kakukkfű-ágacskával díszítve azonnal tálaljuk. 2. amíg villával megszúrva könnyen szétomlik. 100 g füstölt húsos szalonna. só. A halat újra sütőbe tesszük 1 5 percre. egy fél citrom levét. A vajat hozzáadjuk a sült zsírhoz. meglocsoljuk a mártással. A keményre főzött tojásokat. néhány szál petrezselyemzöld Előkészítés: 7 perc Sütés: 12 perc Tálalási javaslat: Ehhez az ízletes sült halhoz jól illik a burgonyasaláta vagy a sós burgonya. majd lassú tűzön 10 percig főzzük. só. könyv Halak könyve 1. A negyedelt citromokkal és a petrezselyemzölddel körítve azonnal tálaljuk. és apróra vágott petrezselymet. 2 szelet kb.-2. Ez alatt a szezámmagokat a maradék vajban 3 percig pirítjuk. Egy serpenyőbe tégy vajat. Belekeverjük a paradicsompürét. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Sült laposhal köpenyben Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. kakukkfűágacska. és szárazra töröljük. leöntjük a citrom levével és megsózzuk. Ezután a halat belisztezzük. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Sütés: 29 perc Tipp: Ha friss kenyérbelünk van. majd forgasd lisztbe. 2 evőkanál szezámmag. és egy hőálló sütőformát kivajazunk. A halszeleteket tálra tesszük. Közben előmelegítünk egy tálcát. megtöröljük. és a mártással leöntve tálaljuk. majd megszórjuk a kisütött szalonnakockákkal. felengedjük 4-5 dl átszűrt hallével. A kész lepényhalakat a tálcára tesszük. majd levesszük a tűzhelyről. Kisebb edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. Sült nyelvhal Elkészítése: Végy egy nyelvhalfilét (a képen jó két férfitenyérnyi volt). vajdarabkákat rakunk a tetejére. a lepényhalakat pedig mindkét oldalukon 3-4 percig aranysárgára sütjük. A kenyérbeles keveréket rákenjük a halszeletekre. picit sózd és borsozd be. és nagyobb serpenyőben kisütjük. 4 konyhakész lepényhal (egyenként 500-600 g). 3 evőkanál vaj vagy margarin. Ezzel az öntettel tálald a halat. valamint az uborkasaláta. 150 g frissen reszelt kenyér. A sütőedényben citromkarikákkal díszítve adjuk az asztalra. Egy másik serpenyőbe tégy vajat. Elkészítése: 1. A kakukkfűágacskát megmossuk. Azután a szalonnát kivesszük és félretesszük. és addig sütjük. önts rá olajat. 60 g vaj. A kész halszeleteket megfelezzük. Kifacsarunk 1 citromot. a petrezselymet megmossuk és megtöröljük. majd alaposan összekeverjük. tálra rakjuk. kakukkfüvet és borsot. 1 1/2-2 evőkanál liszt. a második citromot negyedeljük. A húsos szalonnát felkockázzuk. fekete bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. bekenjük egy kevés vajjal. Ital: tetszés szerinti. 4. a kenyérdarabokat gépben aprítsuk fel! De használhatunk zsemlemorzsát is. 2. 150 . hogy a vaj színe ne legyen túl sötét. Elkészítése: 1.5 cm vastag laposhal (350-350 g). minőségi félszáraz fehérbor Sült lepényhal hamburgi módra Hozzávalók: 2 citrom. majd mindkét oldalán süsd meg benne a halat. Hozzáadjuk a kenyérbelet. 3. miközben ügyelünk arra. 3. A lepényhalakat megmossuk. majd olajat. A halszeleteket a sütő-formába tesszük. de akár fejes salátát is felszolgálhatunk. enyhén megsózzuk és 10 percig sütőben. 2.

A halszeleteket megsózzuk. megfőzzük. A megtisztított gombát kis kockára vágjuk. és a tál közepére halmozzuk. megkenjük halfással. bors. só. Mártás elkészítése. kevés mártást teszünk az aljára és rárakjuk a nyers halszeleteket vagy az 5 db kis solest egészben. 5 dkg liszt. Egy-egy palacsintába csavarjuk. Ráöntjük a halszeletekre. kerek tálon körülrakjuk. 6 dl fehérboros mártás. petrezselyem zöldje. 10 db vékony fehér kenyérszelet. bevonjuk a mártással. 2 dl barna mártás. vajban megpirítjuk. forró sütőben előbb főzzük. Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine) Hozzávalók: 10 db halfilé. 10 db kis palacsinta. petrezselyem zöldje. Tálra rakjuk. bors. halalaplében. Elkészítése: A kicsontozott halszeleteket 1 dl fehérborral kevert hal-alaplében. A csíkokra vágott haldarabokat bepanírozzuk. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. Egy-egy palacsintába csavarjuk. halalaplében. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. vagy szalamanderban megpirítjuk. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. és finomra vágott vörös-hagymával vajban megpirítjuk. a barna mártással. A halszeleteket megsózzuk. vágott petrezselyemzölddel. forró zsírban kirántjuk. 20 db rövid csíkokra vágott halhús. petrezselyem zöldje.-2. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére) Hozzávalók: 10 db halszelet. bevonjuk a mártással. só. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin) Hozzávalók: 10 db halszelet. Elkészítése: Ezüst vagy tűzálló tálat kivajazunk. 1 tojás. a hal tetejére is teszünk 5 db egyforma gombafejet. 3 dkg vöröshagyma. só. meghintjük petrezselyemzölddel.5 dl fehérbor. Tálra rakjuk. megpároljuk. 10 db vékony fehér kenyérszelet. só. 5 dl bercy mártás. 10 dkg morzsa. 15 dkg vaj. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. majd ruhán leszárítva tálra rakjuk. 40 dkg champignon gomba. bevonjuk a mártással. s minden szeletre egy-egy szeletke szarvasgombát teszünk. 5 dl amerikai mártás. bors. és ezzel a raguval megtöltjük a kis csónakformákat. bors. 10 dkg vaj. fél liter zöldborsó. Köretnek vajas burgonyát adunk. fél liter zöldborsó. 10 szeletke szarvasgomba. hozzákeverjük a kis darabokra vágott rákhúst. s vajdarabokat téve a tetejére. ruhán leszárítjuk. összehajtjuk háromszögűre és fehérboros halalaplében. 10 db kis palacsinta. bors. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre.fűszerezzük. kevés morzsával. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. megpároljuk. majd pirítjuk 151 . felöntjük fehérborral. 10 dkg vaj. vajas papírral letakarva. vagy szalamanderban megpirítjuk. 5 dkg reszelt sajt. meg. 25 db rákfarok és olló. bevonjuk amerikai mártással. sóval. megpároljuk. Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. borssal megízesítve jól beforraljuk. 1. vajas papírral letakarva. összekeverjük 2 kanál fehérboros mártással. 25 dkg gombapüré. 20 dkg gomba. meghintjük reszelt sajttal. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. 25 dkg gombapüré. Tetejére tesszük a vajban megmelegített rákszeleteket. 30 dkg kész halfás. 15 dkg vaj. 10 db vajas tésztából sütött kis csónakforma. vajas papírral letakarva. 5 dl bercy mártás. Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. 5 szelet homár vagy languszta-hús (főtt) vagy 25 db rákfarok. könyv Halak könyve 1. Körülrakjuk szeletekre vágott nyers gombával. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. A többi gombát apróra vagdaljuk. 15 dkg vaj. Ráhelyezzük a ruhán leszárított halszeleteket. ruhán leszárítjuk. vajas papírral letakarva.

reszelt sajttal megszórjuk. 5 dkg vöröshagyma. 30 dkg főtt spárgafej. petrezselyem zöldje. 3 dkg liszt. A hal levét tejszínnel. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. A halszeleteket a borokkal halalaplében megpároljuk. 5 dl bercy mártás. a gombafejeket a tetejére rakjuk. liszttel összegyúrt vajjal megsűrítjük. 1 dl fehérbor. 5 dkg vaj. petrezselyem zöldje. A hal levét beforraljuk. bors. megízesítjük. só. kinyomjuk a levét. a gombafejekre kevés vagdalt zöldpetrezselymet teszünk. és tálra helyezzük.5 dkg vöröshagyma. 5 dkg sajt. 2 dl tejszín 1 dl whisky. meghintjük finomra vágott hagymával. 2 tojássárgája. A halat leöntjük a mártással. ráhelyezzük a vagdalékra. majd sütőben megpároljuk.-2. ruhán leszárítjuk. Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) Hozzávalók: 10 db halszelet. Elkészítése: A megtisztított és megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. 25 dkg gomba. petrezselyem zöldje. 50 dkg friss paradicsom. Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) Hozzávalók: 10 db halszelet. és forró sütőben vagy szalamanderban gyorsan megpirítjuk. A hal levét beforraljuk. kevés halalaplevet és vajas papírral betakarva felforraljuk. a tejszínnel elkevert tojássárgáját hozzákeverjük. összekeverjük a gombavagdalékkal és megtöltjük vele a paradicsomokat. A halszeleteket bevonjuk a mártással. Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc) Hozzávalók: 10 db halszelet. bors. 152 . bors. Meghintjük finomra vágott hagymával. 1 dl portói bor. ráöntjük a fehérbort és ugyanannyi hallevet. só. és sütőben készre pároljuk. és beletördelt nyers vajjal feljavítjuk. 1 db törökparadicsom. só. és sütőben készre pároljuk. 5 szép paradicsom. felforraljuk. 6 dkg vaj. sütőben átsütjük. után-ízesítjük. A halszeleteket megsózzuk. 2. utánízesítjük. 1 dl tejszín. Így készítik Franciaországban. Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) Hozzávalók: 10 db halfilé 15 dkg vaj. só. és kis főtt spárgafej csomókkal körítjük. A megfőtt halat tálra tesszük. Elkészítése: A halszeleteket kivajazott tepsibe tesszük. kockára vágott paradicsommal és vágott petrezselyem zölddel. Főzési idő összesen: kb. rászórjuk a gombát.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halakat tálra rakjuk. megsózzuk. bevonjuk a mártással. petrezselyem zöldje. Elkészítése: A paradicsomokat félbevágjuk. 1 kanál húskivonat. 25 dkg kész gombavagdalék. vagdalt petrezselyemzölddel. 1 dl fehérbor. Félrehúzva a tűzről. és vajjal kikent edénybe helyezzük. bors. majd reszelt sajttal megszórva sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. 5 dl bercy mártás. 1 dl madeira bor. 10 egyforma gombafej. s ha felforrt. majd tálra helyezzük. levét beforraljuk. lehámozott. 1 dl bor. és vajas burgonyát adunk hozzá köretnek. Vajas félholddal és sós burgonyával tálaljuk. A meghámozott törökparadicsomot apró kockára vágjuk. A halra öntjük. A halszeletkéket fehérboros alaplében megfőzzük. majd ezüst tálra helyezzük. borsozzuk és kivajazott edénybe téve. fél citrom. A halakat leöntjük. könyv Halak könyve 1. borsozzuk. és a fehérboros mártásba keverjük. kivajazott edénybe helyezzük. ráöntjük a fehérbort. beszórjuk vagdalt zöldpetrezselyemmel. 5 dl fehérboros mártás. vajas papírral letakarva felforraljuk. Vajjal bekent papírral betakarjuk. Ráöntjük a fehérbort. húskivonattal sűrűre beforraljuk. 1 dl fehérbor. 36 perc. megsózzuk. magját. vajban megpirítjuk. megsózzuk. Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré) Hozzávalók: 10 db halszelet. 6 dkg reszelt sajt. Ötlet: Fűszeres vagy gombás rizst adhatunk hozzá. a megmaradt vajat belekeverjük. 15 dkg vaj. hozzákeverjük a bercy mártáshoz. 15 dkg vaj. hozzáadjuk a gombafejeket.

borssal. Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére) Hozzávalók: 10 db halszelet. 1 dl bor. vagdalt petrezselyem zölddel. sóval. lisztbe forgatjuk és forró vajban. A lehámozott paradicsomot kockára vágjuk. és tűzálló tál vagy ezüst tál aljára helyezzük. majd meghintjük reszelt sajttal. só. és kivajazott edénybe tesszük. vajas papírral letakarva. Elkészítése: A zöldséget recés késsel meghámozzuk. 1 dl fehérbor. 10 dkg liszt. 5 adag Mornay mártás. petrezselyem zöldje. 2 dl barna mártás. 10 db egyforma gombafej. A halat tálra helyezzük. bors. megsózzuk. könyv Halak könyve 1. a víztől kinyomjuk. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros hal-alaplében. Vajat melegítünk. 10 db gombafej. 153 . 5 dkg reszelt sajt. A tűzről félrehúzva bele. petrezselyemzöld. összezúzott fokhagymával.-2. A halat leöntjük a mártással. barnás vajat a halra öntve. A megtisztított és meg-mosott parajt sós vízben megfőzzük. bevonjuk vele a halat. borsozzuk. A megfőtt halat tálra vagy tűzálló edénybe tesszük. citromlével. szerecsendió. hozzáadjuk a leveles parajt. bors. 2 tojássárgája. és jól felforraljuk. körülspricceljük duchesse burgonyával és forró sütőben meg. megpároljuk. Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay) Hozzávalók: 10 db halszelet. citromlével meglocsoljuk és a serpenyőben megforrósított habzó. a hagymával együtt vékony karikára vágjuk és gyengén sózva.A Drótpostagalamb recepttára 22. bors. 4 dkg liszt. 20 dkg vaj. petrezselyem zöldje.keverjük a megmaradt vajat és a besűrített hallevet. szarvasgomba. levét kissé beforraljuk. vajas burgonyával körítjük. 5 dkg rákvaj. 15 dkg vegyes zöldség. 50 dkg burgonya. 6 dkg reszelt sajt. bors. összekeverjük a Mornay mártással.5 dl fehérbor. bors. 1 dl fehérbor. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében megfőzzük. só. leöblítjük. sütőben megpároljuk. amíg a vizét el nem forrta. 15 dkg vaj. szép pirosra sütjük. a levét beforraljuk. Sós burgonyát adunk hozzá. megízesítjük sóval. kevés cukorral ízesítjük. hozzáöntjük a tejszínt. A hal levét beforraljuk. 5 dl rákmártás. forró sütőben megpirítjuk. belekeverjük a Mornay mártásba. só. Ekkor hozzáöntjük a barna mártást. 5 dkg vajjal addig pároljuk. 1. borssal. fél citrom. kevés vízzel fedő alatt megpároljuk. bors. 2 és fél citrom. a mártással leöntjük. a gombafejekkel együtt megpároljuk. só. egy darab vajjal. Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) Hozzávalók: 10 db halszelet. megsűrítjük kevés vajjal összegyúrt liszttel. vágott petrezselyemmel meghintjük. A megfőtt halfiléket tálra tesszük. vajas papírral letakarva. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében. 20 db rákfarok. 3 dkg vöröshagyma. 50 dkg friss paradicsom. 1 gerezd fokhagyma. Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) Hozzávalók: 10 db halszelet 10 dkg vaj. tálaljuk. 1 egész tojás. 5 dkg vöröshagyma. fehérboros halalaplében. és gorombára vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 3 dl tejszín. s a finomra vágott hagymával. kevés cukor. Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. s belekeverjük a megmaradt vajat. borsozzuk. mindkét oldalát. A halszeleteket megsózzuk. A megsült halat citromszeletekkel díszített tálra helyezzük sózzuk. még egyszer felforraljuk. 50 dkg paraj.pirítjuk. 8 dkg vaj. A ruhán leszárított halat rárakjuk a paraj tetejére. meghintjük reszelt sajttal s olvasztott vajjal meglocsolva. petrezselyem zöldje. só. A halat leöntjük a mártással. 1 dl fehérbor. A zöldséget ráhintjük. Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) Hozzávalók: 10 db halfilé. 15 dkg vaj. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. 5 dl Mornay mártás. vagdalt petrezselyemzölddel beszórjuk. só.

letakarva. megsózzuk és megborsozzuk. 2 dl barna mártás. leöntjük a beforralt hallével elkevert rákmártással. ráöntjük a vörös bort. Vajas burgonyával. Elkészítése: A megmosott salátaleveleket néhány pillanatra sós forrásban lévő vízbe dobjuk. Megízesítjük s a megmaradt vajat beletördelve. egy kivajazott tepsibe tesszük a gombafejekkel. 30 g vizitorma. só. hozzáadjuk a barna mártást. a fogpiszkálókat eltávolítjuk. s egy-egy szarvasgomba-szelettel díszítjük. 20 db főtt rákfarok. és nagyon finomra aprítjuk. vajas félholdat és sós burgonyát adunk köretnek. a vajas kosárkába rakjuk. Rákvajjal meglocsoljuk. jól felforraljuk és átszűrjük. és tojássárgájával megkötjük. 1 kanál húskivonat. megkenjük a halfással. sütőben megpároljuk. só. Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge) Hozzávalók: 10 db halszelet.-2. Elkészítése: A megtisztított halfiléket fehérboros halalaplében 'megfőzzük. vajas félholdakkal körítjük. majd kiszedve ruhán leszárítjuk. 40 dkg gomba. és egy hőálló formát kivajazunk. és forró sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. 15 dkg vaj. 30 dkg kész halfás. beleszűrjük a mártásba. 200 g). hozzátesszük a babérlevelet. 154 . 10 db vajas kosárka. majd feltekerjük a filéket. 1 kanál húskivonatot. kevés liszttel meghintjük. fogpiszkálóval átszúrjuk. s leöntjük vele a halat. Ha megfőtt. A hal levét besűrítjük. meghintjük reszelt sajttal. vajas papírral letakarva. Leszűrjük. a majonézes keveréket a filé sötét oldalára kenjük. Elkészítése: 1. 1/2 kis fej vöröshagyma. Erre tesszük a vizitorma leveleit. 2. Töltött érdes lepényhalfilé Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. és tálra helyezzük. ráteszünk egy-egy halszeletet. 2 dl vörös bor 3 dkg vöröshagyma. 10 szép salátalevél. bors. 1 teáskanál szárított tárkony. morzsolt. a levét beforraljuk. levéből kiszedjük. megsózzuk. összecsavarjuk. petrezselyem zöldje. a mártást feljavítjuk. A lepényhalfiléket enyhén megsózzuk. bevonjuk a halszeleteket. A halakat kivajazott tepsibe téve gyengén megsózzuk és fehérboros halalaplében. Erre a lazacot rakjuk. sót és borsot. belekeverjük a mártásba. 3 dkg liszt. A lazacot 4 egyforma részre vágjuk. felöntjük fehérboros halalaplével. bors. borsozzuk. A megtisztított gombát finomra vagdaljuk. mustárt. 10 egyforma gombalej. hagymát. rátesszük a gombafejeket. a leveleket leszedjük. Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk. szárazra töröljük. 4 érdes lepényhalvagy lepényhalfilé (100-100 g). meghintjük finomra vágott hagymával. rárakjuk a vajban megpárolt gombafejeket és a rákvajban megmelegített rákhúst. fekete bors. és vajas papírral letakarva sütőbe téve készre pároljuk. bevonjuk vele a halat. Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua) Hozzávalók: 10 db halszelet. kevés halalaplevet. felforraljuk és a tűzhely szélén. s minden haltekercsre 2-2 db rákfarkot teszünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. tálra helyezzük. A salátaleveleket megkenjük a gombavagdalékkal. fél babérlevél. A vizitormát meg mossuk. 1 evőkanál vaj Előkészítés: 15 perc Sütés: 23 perc Javaslat: Ehhez a tavaszi ételhez jól illik a zöld spárga és a vadrizs. Kivajazott edénybe helyezzük. A hal levét beforraljuk. 5 dkg reszelt sajt. Összekeverjük a majonézt. begöngyöljük. 5 dl bercy mártás. A hagymát megtisztítjuk. készre pároljuk. tárkonyt. őrölt paprika. 1 lazacszelet vagy vastag filé (kb. megsózzuk. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. só. 3 evőkanál majonéz. bors. 2 teáskanál dijoni mustár. 5 dl rákmártás. Ha megfőtt. vajban megpirítjuk. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. 1 tojássárgája. hideg vízzel leöblítjük. A halakat tálra helyezzük. könyv Halak könyve 1. és ruhán leszárítjuk. szarvasgomba-szeletekkel díszítjük.

a halat 20-25 percig sütjük. jó néhány cseppnyi Worcester.-2. míg a gomba meg nem puhul. sőt különösen harmonizálnak a tenger gyümölcseivel. 3. 1 közepes fej vöröshagymát karikára vágunk. és a teáskanál szárított tárkonyból és 2 evőkanál vörösbor. A megpuhult húst leszűrjük. Ha szükséges. a vajat vékony szeletekben rátesszük. 2 evőkanál aprított petrezselyemből. könyv Halak könyve 1. vagy fűszeres mártással tálalhatjuk. Állandó keverés mellett 23 percig főzzük.szószt és néhány csepp Tabasco-szószt adunk. Paradicsommártás Elkészítése: 200 g ketchuphoz 1-2 evőkanál reszelt tormát. s a 4 tojás kemény habját is hozzákeverjük. és jól összekeverjük. A feltekert halfiléket végükkel lefelé az előkészített sütőformába helyezzük.kanál szárított kaporral elkeverjük. hozzátesszük a kihűlt sűrű rizst. Az időközben megfőtt rákok ollóit s a farkakat kiszedjük. és 5 percig párolunk benne. Hámozott paradicsomot (lehet konzerv is) adunk hozzá a levével együtt (400 g). már készíthetjük is a mártást. valamint 1/2 teáskanál szárított rozmaringot. A hal és a mártások 4 személyre szólnak. Ezzel a módszerrel olyan különleges főételeket varázsolhatunk az asztalra. időnként megkeverve. Libaaprólék rák-öntettel Elkészítése: 7 deci tejben puhára főzünk 15 deka válogatott jól megmosott rizst és kihagyjuk hűlni. amíg a mártás össze nem áll. 2 evőkanál majonézzel. és lefedve. amelyek ráadásul fehérjében is gazdagok. 5 percig párolunk benne.ecetbál. KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ A hal egyszerűen elkészíthető sütőben. s egy fél fej karikára vágott hagymával pároljuk. A libaaprólékot és 1/4 kiló kockára vágott borjúcombot a rizzsel egyidejűleg sósvízben puhára főzünk. majd sóval és borssal ízesítjük. 200 ml halalaplét vagy tyúkhúsalaplét és 1 evőkanál mustárt adunk hozzá. 2 evőkanál aprított kaporból. 100 g joghurtból. 10 percig fűzzük. s a csontokról leszedjük. megsózzuk. Paradicsommártás gombával Elkészítése: 1 evőkanál vajat felolvasztunk. Amint betettük a halat a sütőbe. Zöld mártás Elkészítése: Mixerben simára kevert pürét készítünk 100 g majonézből. hanem az egészben sütött halakhoz és halszeletekhez is. Mustáros hagymamártás Elkészítése: 2 evőkanál vajat közepes hőfokon megolvasztunk. időnként megszakítjuk a mixelést. úgyszintén 6-10 szép nagy rákot.A Drótpostagalamb recepttára 22. 10 deka vajat elkeverünk 4 tojássárgájával s egy egész tojással. hogy az edény faláról lekaparjuk a mártást. Egy pudingformát. az uborkát durvára reszeljük. egy másfél 155 . Az így készített halat vagy citromszelettel. míg villával könnyen szétszedhető nem lesz. 1 evőkanál liszttel megszórjuk. 2 evőkanál finomra aprított vöröshagymát és 1 zúzott fokhagymagerezdet kb. majd 125 g tejföllel. vagy ha az nincs. Kapros uborkamártás Elkészítése: 1/2 kisebb salátának való uborka magjait eltávolítjuk. 2 teáskanál finomra aprított hagymával. 2 evőkanál aprított zöldhagymából. sóval és borssal ízesítjük. A sütőformát alufóliával lefedjük. Végül belekeverünk néhány uborkaszeletet. és 100 g szeletelt csiperkegombát. 1/2 teáskanál reszelt citromhéjjal és 1/2 teás. héját pedig mozsárban megtörjük s egy lábosba 7 deka vaj. A töltött filéket tálcára vagy 4 tányérra helyezve azonnal tálaljuk. majd az egészet jól összekeverjük. megszórjuk pirospaprikával. Felforraljuk. 1 evőkanál citromlevet. A következő receptek nem csupán sült halfilékhez illenek.

A vajhoz. A tejben egy pillanatra megmártjuk. Ez alatt elkészítjük a mártást. kockára vágjuk. 24 óráig pácoljuk. Azután mély tálba helyezzük. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. borsos. könyv Halak könyve 1. egy evőkanál lisztet keverünk. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. húst. hogy ne essen szét. vagy befödjük s gőzben 3/4 órát főzzük. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. 25 dkg zsemlemorzsa. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. olajos.A Drótpostagalamb recepttára 22. petrezselyemzöldje. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. 4 tojás. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. cukor. olaj a sütéshez. 2 tojás. Ha sűrű. de azonnal kis is vesszük. nehogy elázzanak. az 1/5 részénél levágjuk. Ráteszünk a rizstömegből egy réteget. Üvegtálra. olaj. só. Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. Elkészítési ideje: kb. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). (A majonéz harmadik harmadát a franciasaláta készítésénél használjuk fel. literes lábost kikenünk vajjal s egy pár rákocskát. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. de akár szegedi halsalátával is. olaj. felvert tojásba mártjuk. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe. 2. Felső részüket kb. borssal.2 kg tengeri varangy. majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. A felesleges olajat lecsurgatva. meleg tálra rakjuk. és hústűvel úgy tűzzük meg. ismét rizst. 30 perc. majd ráborítunk egy másik szeletet. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. petrezselyem zöldjével. melyben egy ecetes. 156 . hogy csomós ne legyen.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. egy nagy merítőkanállal öntünk a héjakra. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. 500 g főtt hal. ecet. s szép sima mártássá főzzük. a formát becsukjuk. de inkább két kisebb egyforma nagy. franciasaláta talpazatra rendezzük. s ha már jól habzik. franciasaláta. A héjakról leöntjük a vajat egy másik lábosba s az aprólékról leszűrt léből. 2. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be.-2. s a májból kis szeleteket alul csinosan elrendezünk. bors. hozzá szűrjük a héjakról a levet. aztán a hús és rák darabkákból. s jól elhagyjuk főni. Azt követően az alsó. Csöpögtessük jól le. A halkonzervet levével együtt összetörjük.5 dl tej. akkor a még megmaradt lével hígítjuk. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. elosztjuk a paradicsomokba. Fölül rizst teszünk. s ebben kb. sós. majd héját lehúzzuk. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. melyet azután külön csészébe tálalunk a kiborított pudinghoz. ízesítsük sóval. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. forró olajban gyorsan megsütjük. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni.5 dl fehérbor. Lisztbe forgatjuk. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Elkészítése: Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. A sós. folytonos kavarás mellett. só. kissé ecetes vízben megvőzött halat. bors. ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY) Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1.

1/2 l víz.-2. összevagdalt vöröshagyma. Jó tudni: A paella eredetileg a spanyol marhahajcsárok kedvelt eledele volt. Tálra tesszük a sült filéket. Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 kg megtisztított garnélarák. 2. 2 kis fej. a paradicsomot. 2 evőkanál kukoricaliszt. só. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. majd felengedjük tejföllel. 1/2 kiskanál só. főleg csirkéből és rákból is készülhet. Ha kell. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé. Sütőben 45-50 percig sütjük. 3 evőkanál citromlé. 4. Elkészítése: A halfiléket megmossuk. 1 kisméretű. 225 g apró garnélarák. 2 húsleveskocka.2 kg vörös alligátorteknős. 2 pohár zsemlekocka. amíg a nedvességet magába nem szívja. a hal-erőlevessel és a sherryvel. 50 dkg megtisztított királyrák vagy feldarabolt rákhús. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába. Beleforgatjuk a lisztbe. a kagylót. Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. Különféle más húsokból. borssal fűszerezzük. A tojást elkeverjük a tejjel. és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. időnként megkeverve. 1/2 pohár hal-erőleves. 2 dl tejföl. 2 kicsi. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük. egyszer megkeverjük. 2 nagy tintahalbúb. szárazra töröljük. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat. 2 dl fehérbor. 1/4 pohár sherry. 25 dkg összevagdalt sertéshús. 3 pohár liszt. 50 dkg megtisztított kagyló. 225 g rákhús. összevagdalt paradicsom. 1 pohár tejföl. Ekkor a húst is hozzáadjuk. 2 tört fokhagymagerezd. késhegynyi őrölt kurkuma. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl. vékony szeletekre vágva. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. és a húst. 1 kiskanál bazsalikom. Besűrűsödésig főzzük. 2 3/4 pohár liszt. 1 evőkanál bazsalikom zöldje.meg a fokhagymát. 1 dl fagyasztott zöldborsó. és takaréklángon. és alaposan átmelegítjük. A másik evőkanál olajon a rizst 1 percig pirítjuk. 5 percig pároljuk. ráöntjük a mártás felét. a só. 2 felvert tojás. 1 kiskanál sütőpor. és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. a rákot. kevergetve sütjük. Főzés: 30 perc. A megmaradt mártást külön tálaljuk. majd nagyon kis lángon. 1 kiskanál só. Elkészítése: 1. a tintahalat meg a borsót beleforgatjuk. 2 evőkanál olajat megforrósítunk. 3 evőkanál vaj. Rákkal töltött sült alligátorteknős Hozzávalók: 4 evőkanál vaj. a kukoricaliszt. 50 dkg hosszú szemű rizs. könyv Halak könyve 1. még egy kevés vizet öntünk hozzá. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Felforraljuk. sóval. meghámozott. Hozzávalók 8 személyre: 4 kiskanál olívaolaj. a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. apróra vágott hagyma. 1/2 pohár tej. 2 percig pirítjuk. 2 szál felszeletelt debreceni. 1 1/2 pohár zsemlemorzsa. amelyben készül. a kolbászt 5 percig. puha nem lesz. 2. majd félretesszük egy időre. 1 pohár olaj. lefedve addig főzzük. és beletesszük a garnélarákot. 1 pohár liszt. 3. és nevét a serpenyőről kapta. a vörös. Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. hogy meg ne égjen. Tepsibe helyezzük. 4 pohár olaj. A farkrészt befedjük alufóliával. A többi olajat felhevítjük 157 . a vízzel meg a borral felöntjük. Lassú tűzzön. frissen őrölt bors. Hozzáadjuk a hagymát. és a leveskockát belemorzsoljuk. Megsózzuk. RÁKOK Spanyol paella Összeállítás: 30 perc. A kurkumát. 1 tojás. a sütőpor. 3 evőkanál liszt. 5 percig főzzük. és puhára pároljuk.

1ek citromlé. A halat tegyük a forrásban levő vízbe. pár csepp citromlével és sóval ízesítjük. egy teáskanál száraz fehérbor. Elkészítése: A halat mossuk meg. és süssük világosbarnára. és keverjük a zöldséghez. 2 evőkanál napraforgóolaj. és szárítsuk meg. 2 teáskanál currypor. a citromlevet. 1 ek olaj. de ne forraljuk tovább. Dalmát hal Elkészítése: Kivajazott tűzálló tál aljára tisztított almakarikákat fektetünk. Forrósítsuk fel az olajat. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe. Tálalás előtt hintsük meg petrezselyemmel. majd a halszeleteket bedörzsöljük vele és 1-2 órára hűvös helyen. és melegen tartjuk. őrölt bors. és óvatosan a húsra öntjük. Adjuk hozzá a halat is. forrón tálaljuk. torzsáját vágjuk ki. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. Tojássárgájával elkevert tejföllel vastagon áthúzzuk és forró sütőben kb. A meghámozott. lecsepegtetjük. s a közben keletkezett páclét is aláöntjük. 1-1 mokkáskanál citromfű és menta. 1 füstízű leveskocka. és tálaljuk lefedve forrón. 3 teáskanál szójamártás. Halfilé citromszósszal Elkészítési idő kb. TENGERI. A leveleket mossuk meg. A cikóriát külső keserű leveleitől tisztítsuk meg. Elkészítés: A kockákra vágott. 2 fej vöröshagyma. egy-egy evőkanál szójamártás. bő olaj a sütéshez.5 dl víz. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. könyv Halak könyve 1. 3 evőkanál borecet. pároljuk rajta üvegesre a hagymát. a fűszeres halszeleteket belefektetjük. 1 evőkanál petrezselyem. és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk. és a vizes citromlében föloldjuk. babérlevelet. a leveskockát elmorzsoljuk. Keverjük el a tejszínben a curryt. A hagymákat is vágjuk apróra.-2. 1 evőkanál citromlé. majd fedő nélkül pirosra sütjük. sovány tengeri hal. A mártáshoz: 4 evőkanál ketchup. Salátával vagy almás burgonyapürével tálaljuk. bepácolt poliphúst bő olajban aranysárgára sütjük. 2 db édes zöldpaprika. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük. 1. 190 fokra. só és törött bors. és forraljuk fel. majd adjuk hozzá a cikóriát. majd a tésztába. Előmelegített sütőben. egy-egy evőkanál cukor és étkezési keményítő. 60 dkg halfilé (tonhal. Öntsük rá a hallevet. Édes-savanyú tintahal Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tintahal. liszt és étkezési keményítő. és vágjuk 4 cm-es darabokra. Erre helyezzük a halszeleteket. 1 l víz. a szemes borsot. hogy ropogós maradjon. 1. A halat vegyük ki a főzőléből. 35 perc 158 . 1 babérlevél.A Drótpostagalamb recepttára 22. lefedve érleljük. borsozzuk. 15 dkg kivi. A főzőléből tegyünk félre 1. úgy. 1ek víz. közepes hőfokon lefedve 20 percig pároljuk. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk.2 dl tejszín. A páchoz: Egy tojás fehérje. felkarikázott kiviszeletekkel a végén borítjuk be a halakat. és az újraforrástól számított 8 percig forraljuk gyenge tűzön. 1 liter vízbe tegyünk 1 teáskanál sót. és egy percre visszatoljuk a sütőbe. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal. A mártást felforraljuk. elkeverjük valamennyit. 2 szem fehér bors. EGYÉB HALRECEPTEK Cikória halfilével Hozzávalók: 80 dkg cikória. egy evőkanál méz. főtt burgonyát adunk mellé. tőkehal vagy lazac). só Elkészítése: A fűszereket porítjuk. és fedő alatt pároljuk mérsékelt lángon nyolc percig.5 dl-t. majd vágjuk 3 cm-es csíkokra. Kivesszük. sózzuk. 20 perc alatt puhára sütjük. Egzotikus sült hal Hozzávalók négy személyre: 60 dkg filézett.

és apróra vágjuk. ferdén bevágjuk a halak mindkét oldalát. és nagyobb darabokra szedjük szét. Ez sütésre és főzésre egyaránt érvényes. enyhén megsózzuk. 6 percig főzzük. 5 percig lassú tűzön főzzük. és mérsékelt tűzön kb. citromhéjjal. mellétesszük a spenótot. majd durván összevágjuk. sóval és fehér borssal ízesítjük. könyv Halak könyve 1. és az előkészített fűszernövényes massza nagyobbik részét ujjunkkal betömködjük a bevágott helyekre. Hozzávalók 4 személyre: 10-12 dkg rizs. további friss fűszerek. és egy hőálló sütőformát alufóliával kibélelünk. 2 konyhakész tengeri sügér vagy süllő (700-700 g). szárazra töröljük. 1/2 csomó petrezselyemzöld. bort. 1 teáskanál étkezési keményítő őrölt fehér bors. 1 gerezd fokhagyma. citromkarikák.üregben osztjuk el. A bazsalikomleveleket és a petrezselymet megmossuk és lecsepegtetjük. és felforraljuk. A petrezselymet nagyobb darabokra szedjük szét. és fedő alatt 3-5 percig együtt dinszteljük. fekete bors. 1. és felhasználásig lefedve hűtőszekrényben tartjuk. petrezselyembál. 7 dl zöldséges erőleves (lehet kockából vagy porból is). 1 gerezd fokhagyma. ízlés szerint Előkészítés: 10 perc Sütés: 20 perc Elkészítése: 1. A halszeleteket mindkét oldalukon meglocsoljuk a citromlé felével. Mixerben az olívaolajjal pürét készítünk a bazsalikomból. 5.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. A maradék masszát a has. esetleg petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. A keverékből 2 evőkanálnyit elkeverünk a tejföllel. 6 evőkanál citromlé. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. ízlés szerint reszelt citromhéj és citromfű. a halakat óvatosan az előkészített sütőformába helyezzük. mikorra fő meg. majd a maradék citromlével. 2 közepes fej vöröshagyma. és tálalásig melegen tartjuk. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. citromlét.-2. sót és borsot adunk hozzá. Végül hozzákeverjük a leszűrt párolt rizst. a hal főzőlevéhez adjuk. Halhulladékokból (gerincoszlop és fej) pillanatok alatt készíthetünk halalaplevet. 60 dkg tengeri halfilé. A halakat fedő nélkül 20 percig sütjük. A lehűtött tejfölös keverékkel együtt azonnal tálaljuk. 1/2 evőkanál rozmaring. A leöblített halfilékről tiszta konyharuhával vagy konyhai papír-törlővel felitatjuk a vizet. 2. 4. Így hamarabb megsül és ízletesebb is lesz. ha a legvastagabb részét megmérjük. Általában 10 percet számolunk 2. a leveleket megmossuk. Közben éles késsel három helyen. esetleg petrezselyemzöld a díszítéshez. morzsolt. A halszeleteket a spenótos rizzsel tányérokra tesszük. 5 evőkanál olívaolaj só. 125 g tejföl.be. Vöröshagymát. és ízlés szerint citrommártással leöntve. 1 kg spenót. a halakat vékonyra szelt citromkarikákkal és a fűszernövényekkel díszítjük. Elkészítése: Az átválogatott és megmosott rizst 4 dl zöldséges erőlevesben kb. rövid ideig állni hagyjuk. fűszernövényeket. Ezután adagokra osztva lefagyasztjuk. Időmegtakarítási ötlet: Hal esetében úgy állapíthatjuk meg legegyszerűbben. Ezután az alufólia segítségével tálcára helyezzük. míg a hús könnyen porhanyóssá nem válik. A spenót szárát és vastag erét eltávolítjuk.szerre csak 1 vagy 2 darabot teszünk a serpenyő. A hal olajban történő sütésénél jobb. A levet konyhai szűrőn leszűrjük. rozmaringból és fok-hagymából. zellert. ha egy. A mártást állandóan kevergetve kb. vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. Végül sóval és borssal ízesítjük. citromfűvel. ízlés szerint. A fóliát eltávolítjuk. Közben a felforrósított vajon vagy főzőmargarinon üvegesre pároljuk a fokhagymát és a vöröshagymát. A halszeleteket szűrőkanállal kivesszük az erőlevesből. A friss fűszernövényeket megmossuk. majd a sütőbe toljuk. A tejszint simára keverjük az étkezési keményítővel. Hal friss fűszerekkel Hozzávalók: 12 friss bazsalikomlevél. majd a maradék erőlevesbe helyezzük. 159 .5 dl tejszín. 2 evőkanál vaj vagy főző-margarin. 3. 20 percig főzzük. a megtisztított fokhagymagerezdet kés fokával szétzúzzuk. Ezután megtisztítjuk a fokhagymát.5 cm vastagság esetén. póréhagymát.

halat. és kb. A burgonyaszeletek egy részét beletesszük. Elkészítése: 1. 2 evőkanál olívaolaj. a halat 3 percig sütjük benne. 1 zöldpaprika. hagyjuk teljesen kihűlni. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük. Egymás után hagymát. tengeri angolnát. Munka: kb. a konyakkal. 1 I száraz fehérbor. visszatesszük a halat. 1/2 l halalaplé. A narancsot meghámozzuk úgy. lecsepegtetjük. 20 perc. karikákra vágjuk. így a halnak hosszabb idő kell az átsülésig. 1 dl majonéz. tengeri süllő. és a zöldjével együtt karikára vágjuk. 125 g burgonya. fél evőkanálnyit vékony csíkokra vágunk. A nagy adag hideg nyershal lehűti a zsiradék hőfokát. 40 dkg tengeri halfilé. A serpenyőből kiöntjük az olajat. a barna cukorral. vagy macskacápaféléket is használhatunk. 3-4 szelet nyers sonka. majd lisztben megforgatjuk. szalvétára szedjük. a száraz martinivel. és kockákra vágjuk. a fokhagymát szétnyomkodjuk. pár perc alatt ropogósra sütjük. rája). Fogyasztható: kb. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. A paprikát és a vöröshagymát karikákra vágjuk. A citromot kifacsarjuk. hagyjuk kihűlni. fekete bors.-2. Ha egy kicsit állni hagyjuk. majd kiszedjük. A paradicsomot megmossuk és felszeleteljük. A paprikát megmossuk. és a mártással leöntve tálaljuk. 1 csomó petrezselyem-vagy korianderzöld Előkészítés: 10 perc Sütés: 34 perc Tipp: Ehhez a halszuflához a fent felsorolt halfajták helyett tengeri márnát. 1-2 babérlevél. 1 teáskanál csemege őrölt paprika. 3 fokhagymagerezd. paprikát és zellert helyezünk rá. 30 perc múlva Narancsos rizs tengeri hallal Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak előfőzött rizs (gyorsrizs). kb. a magházat és az ereket eltávolítjuk. és kevergetve kb. akkor a póréhagyma ízesebbé teszi. 1 kg halfilé (tengeri pérhalfélék. a sajtot felkockázzuk. A halszeleteket tálra tesszük. Halszeletek pikáns mártásban Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehér húsú tengeri hal1 ek. dévérkeszeg. majd sóval. A halat megmossuk. 4 paradicsom. és még egy percig lassú tűzön pároljuk. majd felaprítjuk. és leöntjük a tejszínes öntettel. vágjuk. Elkészítése: A rizst megfőzzük. nagy morgóhalat. hogy csak kb. száraz martini1 ek. 10 dkg kemény sajt. majd visszatesszük a halat. só. Portugál halastál Hozzávalók: 1/2 citrom. 3 fej salátába való vöröshagyma. szárazra töröljük. A gyömbért összekeverjük a hagymával. A tengeri halat megfőzzük. 2. az ecettel és a paprikakrémmel. 2 nagy narancs. Elkészítése: 1. A burgonyát meghámozzuk és nagyon vékony szeletekre. Mikrohullámú sütőbe tehető hőálló szufléformát olajjal kikenünk. Egy nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk. A tejszínt kemény habbá verjük. Munka: kb. A halat nagyobb darabokra vágjuk. 2 zellerzöld levélnyéllel. 15 perc Fogyasztható: kb. könyv Halak könyve 1. és apró darabokra vágjuk. liszt3 dl olaj. a szójamártással. Újra felforrósítjuk az olajat. borssal és őrölt paprikával 160 . paradicsomot.A Drótpostagalamb recepttára 22. szójamártás2 ek. majd megsózzuk. 10 dkg póréhagyma. a zellerzöldet megtisztítjuk. 2 óra múlva. A póréhagymát megmossuk. ördöghalat. 2. majd ízlés szerint sózzuk. pritamin (paprikakrém) Előkészítés: A gyömbért megtisztítjuk. hogy a fehér héja se maradjon rajta. A mártáshoz:1 kis darab friss gyömbér2 újhagyma3 ek. 2 dl tejszín. 5 cm-es csíkokra vágjuk. ecet1 ek. 3. A hagymát megtisztítjuk. meglocsoljuk a citrom levével. megmossuk. és összekeverjük a majonézzel. Beleöntjük a mártást. egy percig forraljuk. 1 evőkanálnyi maradjon benne. barna cukor1 kk.

10 dkg zöldborsó. 3 evőkanál víz. abban az edényben. Az elkészült halastálat petrezselyemmel díszítve a sütőformában tálaljuk. 1/4 teáskanál sáfrány Elkészítése: A tintahalat citromos vízben felfőzőm. 1 nagy fej vöröshagyma. majd egy serpenyőben olívaolajon fonnyasztjuk kis lángon öt percig. A börögöket forrásban lévő sós vízben megfőzzük és vajon tálaljuk. Ezután hozzáadjuk a kimagozott. A következő réteget ismét a burgonyával kezdjük. 1 evőkanál teavaj. A tetejét megszórhatjuk petrezselyemmel. 15 dkg tintahal. beleengedem a sózott . 1 csomó zellerzöld. hozzáadjuk a hagymát. sárgarépát. 1 evőkanál kapriolaj Elkészítése: 190 C-ra előmelegítjük a sütőt.-2. tehetünk bele egy kevés teavajat is. só. hőálló edénybe egymás mellé helyezzük őket. 1-1 csokor friss bazsalikom. paprikázzuk. Ezt követően belekeverjük a fokhagymát a halalaplébe. chilipaprika ízlés szerint.A Drótpostagalamb recepttára 22. egy kevés hallevest vagy vizet és fedő alatt gyenge tűzön 15-20 percig főzzük. majd sonkával lefedjük.borsozott csirkedarabokat és minden oldalukat aranysárgára sütöm. és a borral együtt ráöntjük az összetevőkre. könyv Halak könyve 1. fűszerezzük. felaprítjuk. Forrón tálaljuk. félbevágott olívabogyókat és a kapriolajat. és hozzáadjuk a hagymához és a zellerhez. 12 db zöld olívabogyó. fehérrépát. A tésztát ugyanúgy készítjük. 2 fej vöröshagyma. 1 tojás. és lábasba vagy fazékba tesszük. leitatjuk róla a vizet. Állandó kavargatás mellett. 1 db fehérrépa. mint a hússal töltött börög esetében. nem mély. 6 evőkanál fehérbor. A babérlevelet a tetejére tesszük. közben néha locsolgatjuk a szaftjával. Előkészítjük a halszeleteket: egy olajjal kikent. majd 25 percig sütjük. Miután kiengedett. A kinyújtott lepénykék közepére tesszük a halhúsból készült tölteléket és összecsippentjük a lepénykék szélét. paprika. Szicíliai hal steak Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Egri leányka Hozzávalók: 4 adag friss hal. 8 g só. és leveleire szedjük. borsozzuk. ledaráljuk. kimagozzuk. megborsozzuk. TOKHAL Tokhal felengedtetett húsa Hozzávalók 5 személyre: 1 kg tokhal húsa.5 dl víz Elkészítése: A tokhalat kifilézzük.ízlés szerint Elkészítése: A feldolgozott tokhalhúst adagokra daraboljuk. 2 db paradicsom. 3 dl olívaolaj. 1 db sárgarépa.ízlés szerint A tésztához: 35 dkg rétesliszt. 30 dkg feketekagyló. 2 db zöldpaprika. só. oregano. melyben sütöttük. Felaprítjuk a hagymát és a zellert. megsózzuk. sózzuk. bors . A paradicsomot meghámozzuk. Miután kivettem. 360 W teljesítmény esetén 26 percig mikrohullámú sütőbe tesszük. 3 evőkanál olívaolaj. TONHAL Dél tengeri paella Hozzávalók: 18 db királyrák. 20 dkg tonhalfilé. Tokhal húsából készült börög Hozzávalók 5 személyre: A halhúsból készült töltelékhez: 80 dkg tokhalfilé. Ráöntjük a bort és a vizet. A tálat a sütő közepére helyezzük. 6 gerezd fokhagyma. 3. bors . 4 db friss paradicsom. 50 dkg csirkehús. 40 dkg hosszú rizs. 1. Ezután olajat csorgatok a paella főzőedényébe. 2 db citrom. lassú tűzön öt percig főzzük. A petrezselymet megmossuk. só. Az egészet 600 W teljesítményen és 220 ~C-on 8 percig. só. bors. 1 fej hagyma. sózzuk. hozzáadjuk az aprított vöröshagymát. a kész csirkedarabokat az 161 . Az egészet ráöntjük egyenletesen a halak tetejére.

szerecsendió. 3 tojás. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. A tojássárgáját keverjük össze a mustárral. Közben sós vízben megfőzünk egy félkilós. Hozzáadjuk a halat és a diót. a királyrákokat is átsütöm. kevés bors. 1 kávéskanál só. 1 citrom leve.A Drótpostagalamb recepttára 22. kevés fahéjjal ízesítjük. a mandulával. Ezután levétől leitatjuk. 1/2 citrom leve. Hal sajtkrémmel Hozzávalók: 4 szelet tonhal (kb. majd levétől lecsurgatjuk. 3 kanál morzsa. cukor. Mielőtt a rizsszemek megpuhulnak. 80 dkg). sóval. és az olajon üvegesre pároljuk. Diós hal (meleg) Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott tonhal. valamint a felszeletelt vöröshagymát.-2. Fűszerezzük meg sóval. a tejszínnel és a reszelt sajttal. Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk. Fektessük egy lapos tálba és kenjük rá a tejfölt úgy. hogy teljesen betakarjuk a halat. a morzsával. cukorral. Először hozzáforgatom a csirkehúst sáfránnyal. A tojássárgáját válasszuk el. hozzákeverem a felkarikázott tintahalat. Elkészítése: A megmosott halszeleteket locsoljuk meg a citrom levével és fűszerezzük kevés sóval. 1 dl tejszín. 2 szál sárgarépa. 3 kanál darált mandula. 1 evőkanál mustár. friss bazsalikommal és sóval megvadítva. és 15 percig takarás nélkül süssük. és öt deka vajon vagy margarinon megsütjük. Gefillte fis – modern recept Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tonhal. Sóval. minden szelet közepére sárgarépa karikát. cukor. bors. edényből. Rizzsel tálaljuk. megsózzuk. hidegen vagy melegen tálaljuk. borssal. pirospaprika. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. majd pirospaprikával. Pihentessük 3 percig. A tojásfehérjéből készült habot keverjük hozzá. szeletekre vágjuk. só. a tonhalfilé darabokat és a királyrákot. hozzáadjuk a mazsolát is. Főtt burgonyával tálalható. Ezután 1liter vízzel felöntöm. Rászűrjük a levét. majd fél óráig pihentetjük. kevés fahéj. citromkarikákkal tálalom. Egy mély kerek tűzálló tálba fektessük a halat. Kelbensült tonhal Elkészítése: Fél kiló fagyasztott tengeri halfilét hagyunk felolvadni. citrommal meglocsoljuk. sós cukros vízben fél órán át. majd kevés vízzel felöntjük. 1 kis fej reszelt hagymával. könyv Halak könyve 1. 8-10 szem mazsola. Szeletekre bontjuk. és üvegesre pirítom. majd kétujjnyi széles darabokat vágunk belőle. A forró olajra teszem a rizst. só. kevés cukorral. hintsük meg pirospaprikával. Hal bundában Hozzávalók: 60 dkg tonhal. 1 nagy fej hagyma. 3 tojás. 15 dkg darált dió. 3 fej hagyma. 3 evőkanál olaj. pirospaprika. borssal. összekeverjük a tojással. majd a forrásig egyszer-egyszer belekeverve a tűzhely szélére húzom. A sajtot reszeljük meg. Elkészítése: A halat ledaráljuk. 10 dkg sajt. fűszerezzük kevés borssal és szerecsendióval. főzzük. és legalább egy óráig állni hagyjuk. majd belerakjuk a két hengerré formált masszát. só. petrezselyem. borssal. A masszát kenjük a halszeletekre. Amikor a hal félig megpuhult. majd a felkockázott tonhalfilé darabokat is. Saját főzőedényében friss oreganoval meghintve. Letakarva süssük 18 percig. Másfél-két órán át lassú tűzön pároljuk. leveleire szedett kelfejet. és 5 percig süssük takarás nélkül. Közben a 2 nagyobb hagymát a karikára vágott sárgarépával. Minden kellevélbe egy-egy 162 . petrezselyem zöldet teszünk. a zúzott fokhagymát és a cikkekre vágott paradicsomot is. 5 dkg reszelt sajt. A fehérjéből készítsünk kemény habot. citromlével locsoljuk le. majd hozzáadom a zöldborsót és a feketekagylót is. 1 tejföl. Tegyük be a mikróba. Jól letakarva megpárolom. A hengereket kivesszük. a zöldpaprikát. Fejes salátával tálaljuk. petrezselyem. Szórjuk meg reszelt sajttal és petrezselyemmel.

megsózod. fekete bors. erre teszed a halat. 300 g mélyhűtött brokkoli. kevés margarin a tepsi kikenéséhez Elkészítése: A 2 tonhal konzervet a kockasajtokkal/krémsajttal habosra keverjük. Kockára vágva tálaljuk és jóízűen elfogyasztjuk. míg a teteje nem pirult. Egy hőálló sütőformát kivajazunk. 1 csomag lapka sajt. Beletesszük a mandulát és kb. 2 db konzerv tonhal. A szárukkal közép felé körberakjuk a brokkolirózsákkal az előkészített sütőformát. Hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa. Sült tonhal brokkolival Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. és a vékonyra felkarikázott kifliket szorosan berakjuk. Ezután a tonhalat alaposan lecsepegtetjük. míg kissé el nem színeződik. só. 1 doboz kockasajt (krémsajt is jó). avokadóból és paradicsomból készült vegyes saláta illik. A tepsit margarinnal kikenjük.-2. ez lesz a krém. Majd a 2 fej vékonyra felkarikázott hagymával is befedjük és a sütőben 250 C fokon kb. 1 doboz olajos tonhal. A végén rászórjuk a lereszelt trappista sajtot és a juhtúrót. hogy az a halakat éppen ellepje. és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy. só Elkészítése: A kockára vágott tonhalra öntöd a bort. A fóliát levesszük. és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. és kiolajozott tűzálló tálra fektetjük. Egy kivajazott tűzálló tál alját kibélelsz a spenót felével. 2 dl fehérbor. 8 paradicsom. Közben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. majd 20-25 percig sütjük. 2 evőkanál liszt. Sóval és borssal ízesítjük. 2 doboz tonhalkonzerv sós lében (195-195 g). könyv Halak könyve 1. lecsepegteted. 3 evőkanálnyi olaj. vajas burgonyával tálaljuk. A hal párolásából kimaradt lébe kevered a tejszínt. 4 dkg vaj. 80 dkg spenót. 20 percig pároljuk. A mandulát visszaszórjuk a szószba. Sütőben addig sütjük. leszűröd. haldarabot csomagolunk. majd még 4-5 percig a tetejét piros ropogósra sütjük. 1 evőkanál kapribogyó. 163 . Tonhalas rizs 1. 1 zsenge karalábé. 25 percig sütjük. fél csokor petrezselyem. 15 dkg trappista sajt. a tonhalat pirospaprikával megszórjuk és máris tálaljuk. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. 3 evőkanál darabolt mandula. Rakott tonhal norvég módra Hozzávalók: 40 dkg tonhal. Narancsos tonhal Elkészítése: A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 2 fej hagyma (nagy). A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Lassan hozzáöntjük a tejet. A megmosott spenótot sós vízben 2-3 percig párolod. Az ételt lefedjük alufóliával. 1 citrom. 1 1/2 percig pirítjuk. és ráöntöd a spenótra. majd az edényt levesszük a tűzhelyről. majd ráöntjük az elkészített krémet. Máglyarakás tonhalas krémmel Hozzávalók: 4 db kifli. fedő alatt puhára párolod. míg a brokkoli puha nem lesz. őrölt paprika. míg a rózsák szét nem válnak egymástól. A brokkolit szárazra töröljük. 10 dkg juhtúró. Előkészítés: 12 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: Ehhez a könnyű és olcsó ételhez fejes salátából. A brokkolit meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben addig engedjük fel. míg a szósz be nem sűrűsödik. és a sütőforma közepére. majd a mandulaszósszal leöntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd befeded a maradék spenóttal. a brokkolira helyezzük. Szűrőkanállal kiszedjük. Leöntjük két deci tejföl és egy tojássárga keverékével. Közepes hőmérsékletű sütőben 15 percig sütöd. Utána egy réteg lapka-sajttal befedjük. 25 dkg rizs. 1 dl tejszín. majd állandó keverés mellett rövid ideig pirítjuk. 1 kemény tojás. 1/4 l tej. Beleszórjuk a lisztet a vajba.

-2. borsot és a késhegynyi sót jól összekeverjük. 40 dkg sóska és spenót vegyesen. 3. Előkészítés: A rizst megmossuk. A halat apró darabokra vágjuk. 1 nagy csokor snidling. lecsepegtetjük. Elkészítése: 1. Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk. Közben a halat leszűrjük. és ízlés szerint sózzuk. könyv Halak könyve 1. borsozzuk. Tonhalas rizs 2. apróra vágjuk. hogy az uborka leve lecsepegjen. A tojást és a snidlinget a rizzsel összekeverjük. szűrőbe rakjuk. majd összekeverjük. Ha a kétszeresét vesszük. A tonhalat leszűrjük. és tálra rakjuk. A rizses zöldséghez keverjük a halat. Tálba tesszük. Tonhalpogácsa uborkamártással Hozzávalók: 1 közepes méretű salátának való uborka (450 g). megmossuk. 1 evőkanál friss aprított kapor vagy 1 teáskanál szárított kapor. lecsepegtetjük. Elkészítése: 1. héját lereszeljük. 1 csirkeleves-kocka. Sós vízben megfőzzük. a kaprit a rizshez adjuk. és fedő alatt. 15 percig főzzük. 45 perc múlva. főételként is elegendő. Az uborkát hideg vízzel leöblítjük. Munka: kb. A rizst összekeverjük az olajjal. A rizst megmossuk. A tojást meghámozzuk és felaprítjuk. a citrom levével. 2 evőkanál majonéz fekete bors. A tonhaldarabokat a rizs tetejére rakjuk. A szűrőt tál fölé helyezzük. a leveskockát belemorzsoljuk. 1 evőkanál olaj Előkészítés: 20 perc Főzés: 8 perc Tipp: A megadott mennyiségek előételnyi adagnak felelnek meg. sós vízben 10 percig főzzük. A rizst a zöldség levében megfőzzük (sós vízzel kiegészítjük). Fogyasztható: kb. só. Tonhalas-tojásos rizs Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás. lassú tűzön puhára pároljuk. Előkészítés: A répát és a karalábét megtisztítjuk. 2. 75 g zsemlemorzsa. Joghurttal és kaporral elkeverjük. és kockákra vágjuk. leszűrjük. és a sóskát forró. A paradicsomot cikkekre vágjuk. meghámozzuk. a spenóttal és a sóskával. 2. és vékony szeletekre vágjuk. A tonhalat. majonézt. a levét félretesszük. leszűrjük. ízlés szerint sózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2. és a tonhalat. A rizst a tonhal levével és 4 dl vízzel leöntjük. és a benne maradt folyadékot kinyomkodjuk. és 15 percre félrerakjuk. Közben az újhagymát megtisztítjuk. A tonhalkonzerv levét leöntjük. 1 újhagyma. A petrezselymet szálakra szedjük. és a magokat eltávolítjuk. Az uborkát durvára reszeljük. leszűrjük. Elkészítése: 1. Előkészítés: A tojásokat hideg vízbe tesszük. borsozzuk. A halat olajban kisütjük (kb. Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg rizs. Citromgerezddel díszítjük. és 2 evőkanál olajjal ízesítjük. majd lehűtjük. A citrom levét kifacsarjuk. 3. A snidlinget apróra vágjuk. 5 perc). 15 dkg hosszúszemű rizs. Salátát adhatunk hozzá. hagymaszeleteket. sós vízben megfőzzük. A spenótot. majd a halat villával szétnyomkodjuk. levét félretesszük. a karalábét. hosszában megfelezzük. tojást. 3. 1 tojás. Ezután 4 darab 2 cm vastag pogácsát formálunk belőle. és jól összekeverjük. a citrom levét. és fedő alatt pár perc alatt az egészet átmelegítjük. a répát. 1 evőkanál sót hintünk rá. összetörjük. zsemlemorzsát. 164 . levét kifacsarjuk. 320 g tonhal sós lében (konzerv). 2 evőkanál olaj + a sütéshez. Frissen őrölt borssal ízesítjük. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemmel díszítve tálaljuk. A rizst körberakjuk a paradicsomgerezdekkel. és megöntözzük a maradék olajjal. alaposan felmelegítjük. 1 citrom. 125 g joghurt. A citromot megmossuk. 1 tonhalkonzerv (saját levében). 30 perc. 15 dkg natúr tonhal.

A sütőben 8-10 percig sütjük. Használhatunk koriandert. retket. és a levükkel leöntve azonnal tálaljuk. A halalaplét felforrósítjuk. paradicsomot. 1 kis fej saláta. és a konzervet olajjal együtt belekeverjük. Elkészítése: A salátát összevágjuk. Kivajazunk egy hőálló sütőformát. az összefőzött léből egy keveset a tojássárgájához adunk. a levét rácsepegtetjük a halra. A halfiléket tálcára tesszük. nagyobb részét összevágjuk. 3. 175 g hosszú szemű rizs. 1/4 l halalaplé.lat. borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. A halat megmossuk. 150 g 20% zsírtartalmú tejföl. beletesszük a filéket. A rizst és a borsót leszűrjük. például érdes lepényhallal is elkészíthetjük az ételt kivajazásához Elkészítése: 1. Tőkehal rizzsel Hozzávalók: 2 nagy érett paradicsom. Változatként készíthetjük zellerszálból és almából. A vajat kis darabokban a halra rakjuk. A tonhalpogácsákat mindkét oldalán 3-4 percig sütjük benne. Lefedve fel-használásig hideg helyre tesszük. 1/2 teáskanál szárított kakukkfű (morzsolt). citromlével ízesítjük. és szárazra töröljük. míg a hal húsa villával beleszúrva szét nem válik. A halfilét 4 tányérra tesszük. 1 szál uborka 2 paradicsom. míg enyhe barna színűek nem lesznek. Elkészítése: 1. frissen őrölt fehér bors. 4. 1 csomó turbolya Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Ízlésünk vagy beszerzési lehetőségeink szerint a turbolyát helyettesíthetjük más fűszernövénnyel. 2 késhegynyi őrölt sáfrány. 2. és 4 egyenlő nagyságú darabra vágjuk. a magokat eltávolítjuk. sót és borsot. szárazra töröljük. a húsát kis kockákra vágjuk. sózzuk és borsozzuk. vagy egyszerűen majonézzel keverve. az uborkamártással együtt tálaljuk. Tuna (tonhal) saláta Hozzávalók: 1 doboz tuna konzerv. 1-2 késhegynyi cayenne-i bors. vaj a sütőforma kikenéséhez. Az olajat felforrósítjuk.-2. A leöntött halalaplét a tejföllel és sáfránnyal kissé összefőzzük. 2 tojássárgája. 4 evőkanál száraz fehérbor. s a kettőt összekeverjük. a maradék turbolyalevekkel díszítjük. majd rászórjuk a paradicsomkockákat. 1/2 citrom só. kaprot vagy petrezselyemzöldet is. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 3.keverjük a tojássárgáját.A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. 1-2 főtt tojás. Kifacsarjuk a citromot. A turbolyát megmossuk. lecsepegtetjük. Sóval. és 10 percig alacsony hőfokon csendesen főzzük. Ezt követően melegen tartjuk a ha. A kaprot megmossuk. főtt tojást karikára vágjuk. kaporlevelekkel díszítve. Az utóbbi esetben a halkonzerv olaját nem adjuk a salátához! TŐKEHAL Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban Hozzávalók: 750 g közönséges tőkehalfilé. majd a tojásos keveréket visszaöntjük az edénybe. A paradicsomot meghámozzuk. majd besózzuk. sóval. a levét leöntjük. könyv Halak könyve 1. Két külön edényben a csomagoláson szereplő útmutatás szerint elkészítjük a rizst és a borsót. az uborkát. A halpogácsákat. Ki. 3-4 hónapos retek. 165 . 1 evőkanál citromlé. fekete bors Előkészítés: 12 perc Sütés: 18 perc Tipp: Ha nem kapunk tőkehalat a recept alapján más halfilével. majd leöntjük a borral és a citromlével. 300 g mélyhűtött zöldborsó. és a mártáshoz adjuk. 4 tőkehalfilé (175-175 g). de már nem forraljuk. kakukkfüvet. és a szósszal együtt tálaljuk. 2. A tőkehalfiléket egymás mellé helyezzük az előkészített formában. megfelezzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. só.

A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk szintén. 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (Pelati. ízlés szerint Előkészítés: 15 perc Főzés: 27 perc Elkészítése: 1. fekete bors. felforraljuk. A lisztet aranybarnára pirítjuk benne. A halpástétomot hidegkonyhai készítményként használhatjuk fel vagy szendvicskrémként. só. sóval és borssal ízesítjük. fűszerek ízlés szerint Elkészítése: A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk. Beletesszük a paprikát. felaprítjuk. a fűszereket és készre sütjük. 1 gerezd fokhagyma. a húsát csíkokra vágjuk. A halat 4 részre vágjuk. hozzáadjuk a mustárt. azután hozzáadjuk a halfilét. és a paradicsommártásba rakjuk. Az elkészített zöldséget és a halat húsdarálón kétszer ledaráljuk. az edényt lefedjük. és zellerlevelekkel díszítve tálaljuk. 400 g). 1 kisebb zöldpaprika. 12 dkg sárgarépa. 2. és enyhén megpirítjuk. amíg a hal könnyen vágható nem lesz (mikrohullámú sütőben is felengedhetjük). 40 g vaj. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. 6 fej hagyma. fehér bors Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Az Északi-tengerből és az Atlanti-óceán északi részéről származó foltos tőkehalat friss és mélyhűtött halként egyaránt megvásárolhatjuk. megmossuk és összevágjuk. és szárazra töröljük'. 10 dkg teavaj. A szószt 5-10 percig csendesen főzzük. 4. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10-1 5 percig közepes hőmérsékleten főzzük. A citromot kifacsarjuk. 1 evőkanál közepesen erős mustár. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. és az egészet habosra keverjük. majd feleresztjük a főzőlével. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. vajas kenyérre kenhetjük. 2. zellerlevél. és darabokra vágjuk. só. azután a kapott masszába belekeverjük a vajat. 3. és szárazra töröljük. amíg villával könnyen szétszedhető nem lesz. Foltos tőkehal kreol módra Hozzávalók: 500 g mélyhűtött foltos tőkehal. 1/8 l tejszín. az élő halat válasszuk! Elkészítése: 1. 5. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. levével leöntjük a halat. A babérlevelet kidobjuk. összevágjuk. 1/8 I száraz fehérbor. könyv Halak könyve 1. jól lezárjuk. A hagymát meghámozzuk. 1/8 I 20% zsírtartalmú tejföl. 1 fej vöröshagyma. majd forró vízbe helyezzük. majd megsózzuk. A magokat és az erét eltávolítjuk. A paradicsomot a lével és a babérlevéllel együtt hozzáadjuk. 1 babérlevél. majd 5 percig gyenge lángon addig pároljuk. Sóval és borssal ízesítjük. 1 kis szál zellerzöld. A halat fagyasztótasakba tesszük. 1/2 citrom. 1 kis fej vöröshagyma. Foltos tőkehal mustáros mártásban Hozzávalók: 4 szelet foltos tőkehal (250-250 g). Ha módunkban áll. 3. A paprikát megmossuk. amíg enyhe barna színűek nem lesznek. 1 babérlevél. Egy edényben felforrósítjuk a vajat. A zellerleveleket megmossuk. 1 sárgarépa. 2 evőkanál vaj vagy margarin. A zellerzöldet megtisztítjuk.-2. hagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a zellert. A halat 12-15 percig gyenge lángon főzzük. levélnyéllel. leitatjuk róla a vizet és félbevágjuk. a kész halat tányérokra helyezzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. időnként megkeverjük. közben időnként megkeverjük. Halpástétom Hozzávalók 5 személyre: 40 dkg tőkehal vagy hekk. 166 . Ebben addig melegítjük. A halszeleteket megmossuk.

VÉGE 167 .A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

sóval és borssal ízesítjük. és da rabokra vágjuk. és szárazra töröljük. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10 -1 5 percig közepes h mérsékleten f zzük. A halszeleteket megmossuk. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. A citromot kifacsarjuk. 2. VÉGE 168 .A Drótpostagalamb recepttára 22. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. könyv Halak könyve 1. A hagymát meghámozzuk. levével leöntjük a halat. hozzáadjuk a mustárt.-2. majd feleresztjük a f z lével. Elkészítése: 1. A lisztet aranyba rnára pirítjuk benne. majd megsózzuk. 3.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful