P. 1
Halak

Halak

|Views: 14,745|Likes:
Published by György Szekán

More info:

Published by: György Szekán on Feb 27, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/03/2014

pdf

text

original

Sections

  • A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA
  • Tisztítás
  • Irdalás
  • Szeletelés
  • Darabolás
  • Hasítás
  • Filézés
  • Előfűszerezés
  • Általános szabályok
  • Tárolás hűtőszekrényben
  • Tárolás fagyasztószekrényben:
  • Kész ételek tárolása:
  • A HAL TISZTÍTÁSA
  • Pikkelyezés
  • Felbontás
  • A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE
  • Pontyfélék
  • Harcsafélék
  • Pisztrángfélék
  • Csukafélék
  • Angolnafélék
  • Süllőfélék
  • A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is)
  • Csuka nyúzása
  • A nyúzás menete
  • A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése
  • A keszeg szálkátlanítása:
  • A ponty filézése:
  • HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT?
  • FÜSTÖLÉS I
  • HALFÜSTÖLÉS II
  • SZÁRÍTOTT HAL
  • HALÁSZLÉ
  • A HALÁSZLÉ, ÉS A HALPAPRIKÁS
  • MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ?
  • 1. A hal
  • 2. A hagyma
  • 3. A paprika
  • DUNAI HALÁSZLEVEK
  • Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?
  • A dunai halászlének is vannak "válfajai", változatai:
  • Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?
  • HALÁSZLÉRECEPTEK
  • Bajai halászlé 1
  • Bajai halászlé 2. (B.Farkas Tamás)
  • Bácskai halászlé
  • Dunai halászlé 1
  • Dunai halászlé 2 (rétegesen)
  • Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
  • Dunai halászlé vegyes halból 1
  • Dunai halászlé vegyes halból 2
  • Dunakömlődi halászlé 1
  • Dunakömlődi halászlé 2
  • Dunapentelei halászlé (Gregor szerint)
  • Halászlé a magam módján (lé tésztával)
  • Halászlé halászosan
  • Hallé amurból és busából
  • Kalocsai halászlé
  • Kató-féle halászlé
  • Paksi halászlé I
  • Paksi halászlé II
  • TISZAI HALÁSZLEVEK
  • A TISZAI HALÁSZLÉ
  • A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892)
  • Alaplé készítés halászléhez
  • Fajszi halászlé (egyszerű módon)
  • Halászlé 1
  • Halászlé 2
  • Halászlé 3
  • Halászlé 4
  • Halászlé 5
  • Halászlé 6
  • Halászlé 7
  • Halászlé 8
  • Halászlé 9. (csészében)
  • Halászlé 10. (Gregor-módra)
  • Halászlé 11. (Júlia módra)
  • Halpaprikás (Móra Ferencné)
  • Halpaprikás más módon (Móra Ferencné)
  • Halpaprikás szegediesen (régi recept)
  • Öreghalász-lé
  • Ponty hallé (szegedi)
  • Révfalusi regős halászlé 1
  • Révfalusi regős halászlé 2
  • Révfalusi regős halászlé 3
  • Solya féle halászlé
  • Szegedi halászlé
  • Szegedi halászlé (régi recept)
  • Szegedi halászlé (Nagy Pista)
  • Szegedi halászlé (Tutsek Anna)
  • Szegedi halászlé (Vizvári Mariska)
  • Szegedi halászlé 1
  • Szegedi halászlé 2
  • Szegedi halászlé 3
  • Tiszai halászlé
  • Tiszai halászlé 1. (szegedi)
  • BALATONI HALÁSZLEVEK
  • Balatoni halászlé 1
  • Balatoni halászlé 2
  • Balatoni halászlé 3
  • ALDUNAI HALÁSZLEVEK
  • Aldunai halászlé 1
  • EGYÉB HALÁSZLEVEK
  • Boszorkányszigeti batyus halászlé
  • Halászlé (Krúdy Gyula)
  • Kocsonyázott halászlé
  • Korhelyhalászlé I
  • Korhely halászlé II
  • Különleges halászlé amurból és busából
  • Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra
  • Regős halászlé
  • HALLEVESEK
  • Amurleves mártással
  • Bakonyi halgombóc-leves
  • Boros halalaplé
  • Citromos raguleves amurból, busából
  • Halas szoljanka leves
  • Hal erőleves
  • Halgombócleves
  • Halgombóc leves amurból, busából
  • Halikraleves 1
  • Halikraleves 2
  • Halleves
  • Halleves alföldiesen amurból
  • Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből)
  • Halleves tárkonyosan
  • Marosmenti halleves
  • Pontyleves (Czifray István 1840-ből)
  • Savanyú halleves busából vagy amurból
  • Szoljanka halból (Szovjetunió)
  • Szegedi halsaláta
  • Tárkonyos hallé szombatos módon
  • AMUR
  • Amur borban
  • Amur káposztában
  • Amur paprikásan
  • Amurpaprikás
  • Amur pácolva
  • Amurral töltött paradicsom
  • Amur sörben párolva
  • Amur spárgával
  • Amurszelet bakonyiasan
  • Halkocsonya amurból
  • Lecsós amur szelet
  • Sajtos amur szelet
  • Tormás túróval töltött amur
  • ANGOLNA
  • Angolna rostélyon sütve
  • Zsályás angolna
  • BUSA
  • Alufóliás busafilé
  • Apró busa sütve
  • Busa bormártásban
  • Busa háziasszony módra
  • Busa kapormártásban
  • Busaszelet kókuszosan
  • Busa köménymagosan
  • Busa pörkölt
  • Busaragu
  • Busaszelet sóskával
  • Busa tejfölösen
  • Busa vajban
  • Busa vajdasági módra
  • Fokhagymás busa
  • Majonézes busasaláta
  • Paradicsomos busa
  • Részeges busa
  • AMUR vagy BUSA
  • Amur, busa felvidéki módra
  • Amur-, busa-filé orly módra tartármártással
  • Amur, busa mazsolás mártással
  • Amur, busa rántva
  • Amur, busa roston
  • Amur, busa rozmaringgal
  • Amur, - busaszeletkék borsosan, tartármártással
  • Amur, busa tojásban
  • Amur, busa újvidéki módra
  • Amur, busa zöldségesen
  • Amur, busa zöld vajjal
  • Citromos rántott amur, busa
  • Gombás amur, busa
  • Hagymás amur, busa
  • Hagymás amur, busa sütőben készítve
  • Halragu amurból, busából
  • Ketchupos amur, busa
  • Rácszelet amurból, busából
  • Részeges amur, busa
  • Sült amur, busa tojásos mártásban
  • Tormás amur, busa
  • COMPÓ
  • Cigányhal a Szamos- parton
  • CSUKA
  • MAGYAR RECEPTEK
  • Csuka dióval töltve
  • Csuka egészben, tejfölös tormamártással
  • Csuka erdélyiesen
  • Csuka káposztásan
  • Csukapörkölt
  • Csukapörkölt bajaiasan
  • Csuka rántva
  • Csuka spékelve 1
  • Csuka spékelve 2
  • Csuka sütve
  • Csukaszeletek halászosan
  • Csukaszelet, rózsaszín mártásban
  • Csuka tormásan
  • Csuka tormával és gesztenyegombóccal
  • Csuka vajban
  • Csuka vagdaltan
  • Csuka zöldségágyban
  • Dióval töltött csuka
  • Fodormentás rakott csuka
  • Fokhagymás csuka I
  • Fokhagymás csuka II
  • Fokhagymás csuka III
  • Fokhagymás csuka gombás burgonyával
  • Enyhén sós főtt csuka burgonyával
  • Főtt csuka
  • Főtt töltött csuka 1
  • Főtt töltött csuka 2
  • Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal
  • Hideg csuka
  • Hideg töltött csuka
  • Káposztás csuka
  • Máramarosi töltött csuka
  • Olaszúl beeczesedett hal
  • Paradicsomos-babos csuka
  • Pácolt csuka rántva
  • Spékelt csuka
  • Sült csuka újhagymával
  • Szaggatott csuka savanyú káposztával
  • Székely tormás csuka
  • Tejfölös sült csuka
  • Tejfölös tormás csukafilé
  • Tejszínes-boros csuka
  • Tepsis, szardellás csuka
  • Töltött csuka 1
  • Töltött csuka 2
  • Töltött csuka 3,
  • Töltött csuka 4
  • Tormás csuka 1
  • Tormás csuka 2
  • Töltött csuka I
  • Töltött csuka II
  • Töltött csuka III
  • Töltött hal
  • Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept
  • KÜLFÖLDI RECEPTEK
  • Badeni csuka
  • Csuka balti módra (lazaccal)
  • Csuka fehérben - Blanquette (francia)
  • Csuka fehérborban (francia)
  • Csukagombóc (francia)
  • Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)
  • Lyoni csukagombócok (francia)
  • Csuka mundérban (szerb recept)
  • Csuka "Nano tanti" módra (francia)
  • Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia)
  • Csuka portugál módra
  • Fóliában sült csuka (olasz)
  • Loire menti csuka vajmártásban
  • Párolt csuka gombával (francia)
  • Párolt csuka peruggiai módra (olasz)
  • Rántott csuka Colbert módra
  • Sült csuka rajnai módra (német recept)
  • Töltött csuka (Brochet farcie)
  • HARCSA
  • Csőben sült hal burgonyával
  • Hagymás harcsa „beefsteak”
  • Halas kolbászkák
  • Harcsából készült saslik
  • Harcsapaprikás
  • Harcsa pekándióval
  • Harcsapörkölt
  • Harcsa kékre főzve
  • Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával)
  • Harcsa savanyú káposztával
  • Harcsaszeletek citromos vajjal
  • Káposztás harcsa
  • Kóstolónak harcsaszelet
  • „Meglepetés” vagdalt
  • Posírozott harcsa
  • Szardellás hal
  • Tejfölös harcsafilé
  • Törpeharcsa fehérborban
  • Tűzdelt harcsa szászosan
  • KÁRÁSZ
  • Kárász sütve
  • Sárban sült kárász
  • KECSEGE
  • Hal és tengeri rák aszpikban
  • Hideg kecsege
  • Kecsege
  • Kecsege vajmártásban
  • Kecsege aszpikkal és majonézzel
  • Tejfölös hal
  • PISZTRÁNG
  • A pisztráng elkészítésének titkai:
  • Pisztráng – fortélyok
  • Pisztráng előkészítése kékre főzéshez:
  • Pisztráng filézése:
  • Főtt pisztráng filézése:
  • Pisztráng előkészítése sütésre:
  • Aszpikos pisztráng
  • Bretagne-i pisztráng (francia)
  • Carmenesi töltött pisztráng
  • Castellanei pisztráng
  • Ánizsos párolt pisztráng
  • Cukkínivel töltött pisztráng
  • Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával
  • Firenzei pisztráng
  • Fokhagymás pisztráng
  • Folyami pisztráng "molnárné" - módra (francia)
  • Fóliában sült hal
  • Füstölt pisztráng
  • Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab)
  • Göngyölt pisztráng sherry-zselében
  • Grillezett pisztráng (indiai)
  • Fűszeres pácolt pisztráng
  • Hideg pisztráng egészben
  • Hideg pisztrángsaláta
  • Ínyenc módra töltött pisztráng
  • Kapros pisztráng
  • Kaviárral töltött pisztráng
  • Kemencés tejfölös pisztráng
  • Kék pisztráng tejszínes tormával
  • Kövön sült pisztráng
  • Kutap (örmény)
  • Libamájjal töltött pisztráng
  • Mandulás pisztráng
  • Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással
  • Mazsolás-rákos pisztráng
  • Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre)
  • Pisztráng alufóliában
  • Pisztránghab salátával (4 személyre)
  • Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag)
  • Pisztráng borban
  • Pisztráng boros mártásban (Ausztria)
  • Pisztráng Choron* módra (4 személyre)
  • Pisztráng edényben
  • Pisztráng elzászi módra (francia)
  • Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel)
  • Pisztráng fekete mártásban (olasz)
  • Pisztráng főzve
  • Pisztráng füstölése
  • Pisztráng kékre főzve 1
  • Pisztráng kékre főzve 2. (francia)
  • Pisztráng kékre főzve 3
  • Pisztráng különleges raguval
  • Pisztráng mandulás mártással
  • Pisztráng mandulával sütve
  • Pisztráng molnárné módra
  • Pisztráng muszlinmártással
  • Muszlinmártás
  • Pisztráng, mártással (1936)
  • Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói)
  • Pisztráng rántva
  • Pisztráng rozmaringmártásban
  • Pisztráng serpenyőben (olasz)
  • Pisztráng sonkával (olasz)
  • Pisztráng sütve I
  • Pisztráng sütve II
  • Pisztráng szalonna-köntösben
  • Pisztráng tejfeles mártással
  • Pisztrángtekercsek zöldségmártással
  • Pisztráng vincellér módon
  • Rakott pisztráng
  • Serpenyős pisztráng (kínai)
  • Sonkás-májas töltött pisztráng
  • Sonkával töltött pisztráng (spanyol)
  • Sült pisztráng
  • Sült pisztráng fokhagymamártással
  • Sült pisztráng pisztáciával
  • Tejfölös pisztráng (Szíria)
  • Tejszínes pisztrángleves
  • Töltött pisztráng
  • Töltött pisztráng turbolyával
  • Vajas pisztráng
  • Vajban sült pisztráng (olasz)
  • Vargányával töltött fűszeres pisztráng
  • Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal
  • PONTY
  • Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához:
  • Diós rántott ponty
  • Dorozsmai molnárponty
  • Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
  • Fehérboros pontyszeletek
  • Fejedelmi halfalatok
  • Fényezett pontyszeletek, tejfölös mártással
  • Hal édes-savanyú mártással (Kína)
  • Gombás pontyfilé
  • Halászlé csészében
  • Halkocsonya (Krúdy Gyula)
  • Halkocsonya
  • Hallabdák Tamás módjára
  • Halas rétes kapros-paprikás mártásban
  • Haltekercs
  • Kalocsai pontyderék
  • Kék ponty
  • Kocsonyás hal I
  • Kocsonyás hal II
  • Korhely halászlé
  • Lecsós ponty
  • Magyaros pontykocsonya
  • Makói haltepertő
  • Marinírozott hal
  • Olasz ponty
  • Olaszul beeczesedett hal
  • Paprikás ponty (Krúdy Gyula)
  • Paprikás ponty tejfölösen
  • Paradicsomos pontygombócok
  • Pescado al horno (sült hal asztúriai módra)
  • Pikáns ponty
  • Pontybaligány
  • Ponty bormártással
  • Ponty egytálétel románosan
  • Ponty forrázva
  • Ponty gombával töltve
  • Ponty kékre főzve
  • Pontykocsonya 1
  • Pontykocsonya 2
  • Pontypaprikás
  • Ponty-halpaprikás
  • Ponty krétai módra
  • Ponty, reform módra
  • Pontypörkölt
  • Ponty sóskamártással
  • Ponty sörben pácolva
  • Ponty szalonnával
  • Ponty szolnokiasan
  • Ponty tabáni módra
  • Pontyvagdalt
  • Rácponty I
  • Rácponty II
  • Rácponty III
  • Rácponty IV
  • Rácos ponty
  • Rántott ponty
  • Rántott pontyderék majonézes burgonyával
  • Rostonsült ponty fűszeres vajjal
  • Savanyú káposztával töltött halfilé
  • Szigetközi halszeletek
  • Tejfölös ponty
  • Tejfölös, gombás ponty
  • Tejfölös-gombás ponty 1
  • Tejfölös-gombás ponty 2
  • Tiszai pityókás ponty
  • Töltött pontyfilé
  • Tűzdelt ponty
  • Vagdalt hal
  • Vörösboros ponty
  • SÜLT PONTYÉTELEK
  • Fokhagymás ponty
  • Halas rétes, kapros-paprikás mártásban
  • Sült ponty hagymaszósszal
  • Pataky Sándorné féle ponty
  • Ponty Dorozsmaiasan
  • Ponty egészben sütve
  • Ponty Orly módra 1
  • Ponty Orly módra 2
  • Rántott ponty I
  • Rántott ponty II
  • Rántott hal dióbundában
  • Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska)
  • TEPSIS HALÉTELEK
  • Diós hal (hideg)
  • Rácponty (Krúdy Gyula)
  • Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)
  • Francia töltött ponty
  • Kaviár nyurga ponty ikrájából
  • Vajban sült ponty
  • SÜLLŐ (FOGAS)
  • Egészben sült fogas
  • Fogas á la Krúdy
  • Fogas (süllő) Gundel módra
  • Fogas hercegnő módra
  • Fogas molnárné módra
  • Fogas hidegen
  • Fogas szeletek, firenzei módra
  • Fogasszeletek főzve
  • Fogasszeletek tejszínes gombóccal
  • Fogasszeletek sajtmártással
  • Fogas vagy süllő rákpörkölttel
  • Forrázott fogas
  • Főtt fogas vagy süllő
  • Hideg fogastekercs
  • Hideg fogas-tekercs füredi módon
  • Hideg hal tartármártással
  • Magyar gombás fogas
  • Párolt fokhagymás fogas-filé
  • Roston sült süllő
  • Süllőszelet magyarosan
  • Süllőszelet parasztosan
  • Süllő roston, egészben sütve
  • Süllő vajjal
  • Tihanyi süllőszelet
  • Tűzdelt fogas
  • Vajban sült fogas
  • Zöldséges forrázott fogas-filé
  • VEGYES HALRECEPTEKK
  • Halpörkölt (Vízvári Mariska)
  • Halpaprikás (Vízvári Mariska)
  • Halpaprikás más módon
  • Halszuflé tésztával
  • Halas rántott zsemle
  • Füstölés
  • A szögedi halpaprikás
  • SÜLT HALÉTELEK
  • Szalonnás hal
  • Halropogós
  • Grillezett halszeletek
  • Halmaradék burgonyával
  • Rántott hal
  • Tárkonyos hal, más módon
  • Hagymás pácolt hal
  • Hallal töltött paradicsom
  • Halpaprikás bográcsban
  • Lengyel hal
  • Mandulás hal
  • Olajos hal sneciből
  • Paprikás hal
  • Paprikás lisztben forgatott hal
  • Párolt hal krumplival
  • Halpástétom 1
  • Halpástétom 2
  • Marinírozott halszeletek
  • Nyári halsaláta
  • Paradicsomos hal
  • Pikáns halfilé
  • Ruszli 1
  • Ruszli 2
  • Ruszli 3
  • Ruszli 4
  • Variáció halra
  • Halkrokett
  • Sajtos halszelet
  • Részeges hal
  • Zöldséges gőzölt hal
  • HERING
  • Grillezett heringek
  • Hering bundában sütve
  • Hering saláta
  • Heringes savanyú káposzta
  • Hek és hering házi pácolása
  • Ruszli (Hagymás pácolt hering)
  • KAGYLÓK
  • Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók
  • Osztriga csuka- vagy menyhalmájjal
  • Rombuszhal osztrigával
  • Sült osztriga
  • Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson
  • KARDHAL
  • KardhaI-steak
  • KAVIÁR
  • Kaviár á la Troppauer Hümér
  • Kaviáros hollandi mártás
  • Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral
  • Rántott haltej
  • Vörös kaviár dip
  • KONZERVHAL
  • Halpástétom
  • Szardíniasaláta
  • Halas sült paradicsom
  • LAZAC
  • Citromkrémes, lazacos retek
  • Sóskamártás
  • Édesköményes lazac
  • Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág)
  • Grillezett lazac paprikás mártással
  • Lazaccal töltött palacsinta
  • Lazacfilé
  • Lazacszeletek roston
  • Sült halfilé (alaprecept)
  • Szombati lazacszelet
  • TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES)
  • Érdes lepényhal kapribogyó mártásban
  • Lepényhalfilé céklamártással
  • Lepényhal firenzei módra
  • Lepényhal Klemi módra
  • Lepényhal zöldségmártásban
  • Lepényhalfilé osztrigaszószban
  • Osztrigaszósz
  • Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose")
  • Sült lepényhal hamburgi módra
  • Sült laposhal köpenyben
  • Sült nyelvhal
  • Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine)
  • Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle)
  • Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle)
  • Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére)
  • Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin)
  • Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré)
  • Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc)
  • Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc)
  • Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme)
  • Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine)
  • Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére)
  • Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay)
  • Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe)
  • Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine)
  • Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise)
  • Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua)
  • Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua)
  • Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise)
  • Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge)
  • Töltött érdes lepényhalfilé
  • KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ
  • Zöld mártás
  • Paradicsommártás gombával
  • Kapros uborkamártás
  • Paradicsommártás
  • Mustáros hagymamártás
  • Libaaprólék rák-öntettel
  • ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY)
  • Tengeri varangy (ördöghal) nyárson
  • RÁKOK
  • Spanyol paella
  • Sügérfilé garnélarák mártásban
  • Rákkal töltött sült alligátorteknős
  • Tempura garnélarák
  • TENGERI, EGYÉB HALRECEPTEK
  • Cikória halfilével
  • Dalmát hal
  • Egzotikus sült hal
  • Édes-savanyú tintahal
  • Halfilé citromszósszal
  • Hal friss fűszerekkel
  • Halszeletek pikáns mártásban
  • Narancsos rizs tengeri hallal
  • Portugál halastál
  • Szicíliai hal steak
  • TOKHAL
  • Tokhal felengedtetett húsa
  • Tokhal húsából készült börög
  • TONHAL
  • Dél tengeri paella
  • Diós hal (meleg)
  • Gefillte fis – modern recept
  • Hal bundában
  • Hal sajtkrémmel
  • Kelbensült tonhal
  • Máglyarakás tonhalas krémmel
  • Narancsos tonhal
  • Rakott tonhal norvég módra
  • Sült tonhal brokkolival
  • Tonhalas rizs 1
  • Tonhalas rizs 2
  • Tonhalas-tojásos rizs
  • Tonhalpogácsa uborkamártással
  • Tuna (tonhal) saláta
  • TŐKEHAL
  • Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban
  • Tőkehal rizzsel
  • Foltos tőkehal kreol módra
  • Foltos tőkehal mustáros mártásban
  • VÉGE

A Drótpostagalamb recepttár 22. Könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv

Bodnár László – Klement András

HAA LK

K NV ÖY E

Barcs – Tata 2001. Március 29.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 21./1. könyv

Bodnár László – Klement András

Hl k öye É ev i a knv – ds í a z hl k a a
1. rész

Pirossal: Mikrohullámú receptek

Tartalomjegyzék
BEVEZETÉS................................................................................14
2

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA........................................................15 Tisztítás.......................................................................................15 Irdalás..........................................................................................15 Szeletelés.....................................................................................15 Darabolás.....................................................................................15 Hasítás.........................................................................................15 Filézés..........................................................................................16 Előfűszerezés...............................................................................16 Általános szabályok......................................................................16 Tárolás hűtőszekrényben..............................................................16 Tárolás fagyasztószekrényben:......................................................16 Kész ételek tárolása:.....................................................................16 A HAL TISZTÍTÁSA..............................................................................16 Pikkelyezés..................................................................................16 Felbontás ....................................................................................16 A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE.......................................................17 Pontyfélék....................................................................................17 Harcsafélék..................................................................................17 Pisztrángfélék..............................................................................17 Csukafélék....................................................................................17 Angolnafélék................................................................................17 Süllőfélék.....................................................................................17 A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is)..............................17 Csuka nyúzása..............................................................................18 A nyúzás menete..........................................................................18 A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése .....................................18 A keszeg szálkátlanítása:..............................................................18 A ponty filézése:...........................................................................18 HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT?......................................................18 FÜSTÖLÉS I........................................................................................19 HALFÜSTÖLÉS II.................................................................................19 SZÁRÍTOTT HAL..................................................................................19 A HALÁSZLÉ, ÉS A HALPAPRIKÁS.........................................................19 MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? ......................................25 1. A hal...........................................................................................25 2. A hagyma....................................................................................25 3. A paprika....................................................................................25 DUNAI HALÁSZLEVEK.........................................................................25 Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?......................................26 A dunai halászlének is vannak "válfajai", változatai: ......................26 Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?..................................26

HALÁSZLÉ..................................................................................19

HALÁSZLÉRECEPTEK...................................................................26
Bajai halászlé 1. .............................................................................26 Bajai halászlé 2. (B.Farkas Tamás) ...................................................26 Bácskai halászlé .............................................................................27 Dunai halászlé 1 .............................................................................27 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...........................................................27 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...............................................27 Dunai halászlé vegyes halból 1. .......................................................27 Dunai halászlé vegyes halból 2. .......................................................27 Dunakömlődi halászlé 1. .................................................................28 Dunakömlődi halászlé 2. .................................................................28 Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) ............................................28 Halászlé a magam módján (lé tésztával) ..........................................28 Halászlé halászosan ........................................................................28 Hallé amurból és busából.................................................................29 Kalocsai halászlé.............................................................................29 Kató-féle halászlé ...........................................................................29

3

.....37 Szegedi halászlé (Tutsek Anna) .................................................................38 Szegedi halászlé 2..................................................................................42 Citromos raguleves amurból.......................................................................................... ..............41 Különleges halászlé amurból és busából..................................................................................................................... (Gregor-módra).................30 Boros halalaplé..........................................................................................................................................................................................................................................39 ALDUNAI HALÁSZLEVEK.........................................................................................34 Halászlé 11........................33 Halászlé 7...............................................................................32 Halászlé 4............................................................37 Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) ..............42 Halas szoljanka leves...........................................................................................................................................................................................39 Balatoni halászlé 3......................................................................................................................................................................................................... busából..................................................42 Amurleves mártással............................34 Halászlé 9........38 Tiszai halászlé.......................35 Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) ................................................29 TISZAI HALÁSZLEVEK.....................................40 Halászlé (Krúdy Gyula) ................................................29 Paksi halászlé II...................................................................................32 Halászlé 5..............36 Révfalusi regős halászlé 1.....................42 Boros halalaplé.................................................................... .....35 Halpaprikás szegediesen (régi recept) ...... ...................................... ...............39 Balatoni halászlé 2...........................31 Halászlé 1..............39 Balatoni halászlé 1...................................................37 Szegedi halászlé (Nagy Pista) .....37 Szegedi halászlé..................................................31 Halászlé 2........................................................................................................................................................................................................... (szegedi) ......................................................................................29 A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) ............................ Paksi halászlé I..........29 A TISZAI HALÁSZLÉ....................................40 EGYÉB HALÁSZLEVEK ...39 BALATONI HALÁSZLEVEK..........35 Ponty hallé (szegedi)....41 HALLEVESEK.................-2...............................................................................................40 Korhelyhalászlé I..........35 Öreghalász-lé...........................................................................................................................................................................................................................................37 Szegedi halászlé (régi recept) ............36 Solya féle halászlé.............41 Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra...43 4 ..............................................39 Aldunai halászlé 1......... könyv Halak könyve 1...........36 Révfalusi regős halászlé 2.41 Regős halászlé.................41 Korhely halászlé II................................................................................................ (csészében)........... (Júlia módra).......................................................................................................................................................................................................33 Halászlé 6.............................................................A Drótpostagalamb recepttára 22.......................... ...................................................................31 Fajszi halászlé (egyszerű módon) ..................................................................................................... ...............................................................................................................................33 Halászlé 8.......................................38 Szegedi halászlé 3...............................................32 Halászlé 3................................................................34 Halászlé 10...................................................................................................30 Alaplé készítés halászléhez...40 Boszorkányszigeti batyus halászlé.........................38 Szegedi halászlé 1............................................36 Révfalusi regős halászlé 3.................40 Kocsonyázott halászlé.................34 Halpaprikás (Móra Ferencné) ...................................38 Tiszai halászlé 1................................................................................................. .............43 Hal erőleves................................................................. ........................................................................................................................................42 Bakonyi halgombóc-leves............

..............................................................................................................................................45 Szoljanka halból (Szovjetunió)..................................................................................44 Pontyleves (Czifray István 1840-ből) .......................53 AMUR vagy BUSA.....................................................50 Busa tejfölösen..................................... .......51 Majonézes busasaláta........45 Savanyú halleves busából vagy amurból..........................................................................................................51 Részeges busa...49 Busa pörkölt......................49 Busa bormártásban.............-2............................................................48 Sajtos amur szelet.................................................................48 BUSA.................43 Halleves alföldiesen amurból...................................................................................................................49 Busa háziasszony módra....................................................................................43 Halikraleves 1........43 Halgombóc leves amurból......................................................51 Paradicsomos busa.....................................................................................................45 Szegedi halsaláta.....................................A Drótpostagalamb recepttára 22.......................... busa felvidéki módra ..................... busa rozmaringgal ....................................................................................................................................................................................................................... busa tojásban................................................................................................................................................................................................................. busa rántva......................................... ........................47 Lecsós amur szelet...........48 AMUR........49 Alufóliás busafilé............................................................................46 Amur paprikásan .................................................51 Fokhagymás busa.........................51 5 .............................................................................................................................................................................................................................47 Amur spárgával...............................................................................45 Amur borban............................................................................................ Halgombócleves..............................................busaszeletkék borsosan......49 Busa köménymagosan.......................................50 Busaragu ............................................................................... .........................................................51 Amur........................................................52 Amur.........49 Apró busa sütve.............................................................48 Angolna rostélyon sütve.....................44 Marosmenti halleves .53 Amur....................................................................................48 Tormás túróval töltött amur..........................................................................50 Busa vajban........................................................................................ busa mazsolás mártással ............................................................................................49 Busa kapormártásban.................................. könyv Halak könyve 1.....49 Busaszelet kókuszosan................46 Amur pácolva ............ busa roston..............52 Amur..48 Zsályás angolna............................50 Busa vajdasági módra..................................................................................................................52 Amur.....................................52 Amur...................................47 Halkocsonya amurból..............................................................................44 Halleves tárkonyosan............................................................52 Amur........43 Halikraleves 2......................................................................................................................................................................................... tartármártással.........................................................................................................................46 Amurpaprikás ......................................................................... busa-filé orly módra tartármártással................... busa újvidéki módra.......................................................44 Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) ................. busából..................................................................................................46 ANGOLNA.............................................................47 Amur sörben párolva...............................................50 Busaszelet sóskával.......46 Amur káposztában ...................43 Halleves..............................................51 Amur-...............................46 Amurral töltött paradicsom............45 Tárkonyos hallé szombatos módon.................................................52 Amur..47 Amurszelet bakonyiasan.........

.. busából................................................................................................54 Ketchupos amur...................................................................................................................62 Hideg csuka....................................................55 COMPÓ.......................................................................54 Hagymás amur................................ rózsaszín mártásban................................................................................................................... busa sütőben készítve.................. busa.....53 Citromos rántott amur.....................................................................53 Amur.......................................................................................... busából........parton.......59 Fodormentás rakott csuka....................................................55 MAGYAR RECEPTEK......................................................54 Részeges amur...............................................................................................................56 Csuka erdélyiesen.......... könyv Halak könyve 1........................................................ busa.............. busa.................65 Tejszínes-boros csuka................................................................61 Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal ............... busa... Amur........................ busa tojásos mártásban.................. busa újvidéki módra..56 Csukapörkölt..................................................................................................59 Csuka zöldségágyban...................................................................................................................................60 Fokhagymás csuka I.....56 Csukapörkölt bajaiasan..58 Csuka tormával és gesztenyegombóccal .. busa.................................53 Amur.....................................................................................-2.............................................................................. busa......57 Csuka spékelve 1...............................................................60 Fokhagymás csuka III......................................................................................................63 Olaszúl beeczesedett hal ...........................................................................................................................................................................................................64 Spékelt csuka........................................................................................................................55 Sült amur............................60 Fokhagymás csuka II..54 Hagymás amur...................................................56 Csuka dióval töltve ......................................................................................................63 Pácolt csuka rántva...................... busa zöldségesen..........................64 Sült csuka újhagymával ......57 Csukaszeletek halászosan.............................................58 Csuka tormásan.....................................................................................................................................62 Hideg töltött csuka...................................64 Szaggatott csuka savanyú káposztával.......................57 Csuka spékelve 2................................................................................................................................................................................. busa zöld vajjal.......................................................57 Csuka sütve............55 Tormás amur.............................................61 Főtt csuka..........................56 Csuka káposztásan .............................................................................................................................................................................................................56 Csuka egészben........58 Csuka vajban.......62 Káposztás csuka ............................56 Cigányhal a Szamos.......................................................................................................................................................................................59 Csuka vagdaltan.....................................64 Székely tormás csuka...................................................63 Paradicsomos-babos csuka..............................58 Csukaszelet................60 Fokhagymás csuka gombás burgonyával........................................A Drótpostagalamb recepttára 22.............60 Enyhén sós főtt csuka burgonyával...........................61 Főtt töltött csuka 1.........................65 6 .........................................................62 Máramarosi töltött csuka........54 Halragu amurból....65 Tejfölös sült csuka.............55 CSUKA................................54 Rácszelet amurból........................................................................................... tejfölös tormamártással ....................................61 Főtt töltött csuka 2...........................................................................................57 Csuka rántva...................................53 Gombás amur..........................65 Tejfölös tormás csukafilé...............................................................59 Dióval töltött csuka..........................................................................

...................................................77 Posírozott harcsa .................................72 Csuka portugál módra...............................................................................66 Töltött csuka 1......77 Káposztás harcsa........................................................................................................71 Csuka "Nano tanti" módra (francia)............................................................................69 Lyoni csukagombócok (francia)..77 Kóstolónak harcsaszelet ......................................66 Tormás csuka 1........................................71 Csuka fehérborban (francia).......................75 Hagymás harcsa „beefsteak”...............................................................74 Sült csuka rajnai módra (német recept)................ szardellás csuka...............................................A Drótpostagalamb recepttára 22...........................................................................................................................66 Töltött csuka 4..................................................................72 Loire menti csuka vajmártásban ...........................66 Töltött csuka 2......................................................................................................................................................................................................................................Blanquette (francia)....................................................................................................................................................................74 Töltött csuka (Brochet farcie)............-2............................................70 Csuka balti módra (lazaccal).....................................................................................................................66 Töltött csuka 3.............................................................75 Halas kolbászkák..........................................................................................................................................................71 Csuka mundérban (szerb recept)..77 „Meglepetés” vagdalt....................................76 Harcsapörkölt .............................................................................................................................................................................67 Tormás csuka 2...................................................68 Badeni csuka...........................................79 Sárban sült kárász ...............................................72 Párolt csuka gombával (francia)....69 Csuka fehérborban (francia)....67 Töltött csuka III....................................................................................................................................................................................................73 Rántott csuka Colbert módra.........................................................................................75 Harcsából készült saslik.... könyv Halak könyve 1............................................79 Hal és tengeri rák aszpikban.........................70 Csuka fehérben ..............................78 Tejfölös harcsafilé................................................................................................................................................................................................................ Tepsis...........74 Csőben sült hal burgonyával...................................................................................................................................................................................................................76 Harcsa pekándióval ......................................................78 Szardellás hal....68 KÜLFÖLDI RECEPTEK................................................................79 HARCSA.........67 Töltött csuka I........................................75 Harcsapaprikás.................................................................................................................................................................................79 7 ........................................71 Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia)...........................78 Tűzdelt harcsa szászosan...............................................................................76 Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával).................................79 KECSEGE........................67 Töltött csuka II..........................................................76 Harcsa kékre főzve ..........75 KÁRÁSZ ..............................................................68 Csuka balti módra (lazaccal)..............................................68 Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept.................................................78 Törpeharcsa fehérborban............................................................................................................................73 Párolt csuka peruggiai módra (olasz)..................................... ....76 Harcsa savanyú káposztával......................................................72 Fóliában sült csuka (olasz)...................................................................................69 Csukagombóc (francia)......................Blanquette (francia).........................69 Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)........67 Töltött hal....68 Csuka fehérben ........................77 Harcsaszeletek citromos vajjal..79 Kárász sütve....................................

................................................83 Ánizsos párolt pisztráng..........88 Kék pisztráng tejszínes tormával..88 Mandulás pisztráng.............................................................................................................. könyv Halak könyve 1..............................83 Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával.....................................................................................................................................88 Kövön sült pisztráng............................................................................................................................................................... ............................... .......................................................87 Kemencés tejfölös pisztráng...........................................................90 Pisztráng boros mártásban (Ausztria)................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében ..................................................................................................................................................................................................................93 Pisztráng mandulás mártással....91 Pisztráng elzászi módra (francia)....82 Bretagne-i pisztráng (francia)........................................................................................82 Carmenesi töltött pisztráng................................................................................................................91 Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel)...................................................91 Pisztráng Choron* módra (4 személyre).........................79 Kecsege ............85 Füstölt pisztráng............................................92 Pisztráng kékre főzve 1..90 Pisztránghab salátával (4 személyre)............................................................................................................................................................................. ....83 Firenzei pisztráng..........................................................................................................91 Pisztráng edényben............................90 Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag)............85 Fűszeres pácolt pisztráng ..................................................................................80 PISZTRÁNG..................85 Grillezett pisztráng (indiai)...................................................................89 Mazsolás-rákos pisztráng.................................................................83 Cukkínivel töltött pisztráng..............82 Castellanei pisztráng..................................................................................................................89 Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással...............93 Pisztráng különleges raguval................................80 Pisztráng – fortélyok....88 Libamájjal töltött pisztráng..........87 Ínyenc módra töltött pisztráng.........................89 Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre)......................................................................................................................................................................84 Folyami pisztráng "molnárné" ......81 Pisztráng előkészítése sütésre:..............................................................................................................................................................................módra (francia).........................................................80 Kecsege aszpikkal és majonézzel.............................................81 Pisztráng filézése:.......80 A pisztráng elkészítésének titkai:..............................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab)................................................... Hideg kecsege...................................................................80 Kecsege vajmártásban....................................93 8 ......92 Pisztráng főzve.......82 Aszpikos pisztráng ..........84 Fokhagymás pisztráng......................................................84 Fóliában sült hal........90 Pisztráng borban....87 Kapros pisztráng........89 Pisztráng alufóliában................................................................................................................................................ ....................................................81 Főtt pisztráng filézése:...........................86 Hideg pisztrángsaláta................................................................80 Tejfölös hal ..... (francia)........................................................................................................................................................92 Pisztráng füstölése........................................92 Pisztráng fekete mártásban (olasz)..........93 Pisztráng kékre főzve 3.....86 Hideg pisztráng egészben...........................................................88 Kutap (örmény).......................................................A Drótpostagalamb recepttára 22...................................................................................................................................................81 Pisztráng előkészítése kékre főzéshez:.........-2...93 Pisztráng kékre főzve 2.....87 Kaviárral töltött pisztráng.............................................................................

................................................................................................................................................................................98 Sült pisztráng pisztáciával........................................................105 Kalocsai pontyderék..................................................96 Pisztráng szalonna-köntösben....105 Halas rétes kapros-paprikás mártásban....................................................................101 Boszorkányszigeti batyus halászlé....................................................94 Pisztráng molnárné módra...............................................................................100 Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal....................................106 Kék ponty.................103 Fényezett pontyszeletek...........................104 Halkocsonya.108 9 .......100 PONTY........................................................................................................................................................................95 Pisztráng serpenyőben (olasz)...............................................................................................................96 Pisztráng vincellér módon...............................................................................97 Sonkával töltött pisztráng (spanyol).........................97 Sonkás-májas töltött pisztráng............................................................................98 Tejfölös pisztráng (Szíria)............................95 Pisztráng rozmaringmártásban......103 Halászlé csészében.........................99 Töltött pisztráng...........................105 Haltekercs.....103 Gombás pontyfilé.............................................................104 Halkocsonya (Krúdy Gyula) ................................................................102 Fehérboros pontyszeletek .....................................................................................96 Pisztrángtekercsek zöldségmártással.........................................................................................................................................................................................................................................94 Muszlinmártás.............100 Vargányával töltött fűszeres pisztráng..106 Kocsonyás hal II................................... tejfölös mártással..........99 Töltött pisztráng turbolyával............................................................................................96 Pisztráng sütve I................................................................................................................102 Fejedelmi halfalatok................94 Pisztráng.....................................................................96 Pisztráng sütve II...................97 Rakott pisztráng...................................................................96 Pisztráng tejfeles mártással.........................................................102 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.. Pisztráng mandulával sütve..................................................................-2....................................................................................................................................................101 Diós rántott ponty....104 Hallabdák Tamás módjára..............................................103 Hal édes-savanyú mártással (Kína)....................................................................................................................................................................................................................................................94 Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói).........................................................106 Lecsós ponty.........................................107 Magyaros pontykocsonya............................................................ könyv Halak könyve 1...........................................102 Dorozsmai molnárponty...........................................................................................99 Vajas pisztráng..........................................................................106 Kocsonyás hal I....................................95 Pisztráng rántva........104 Halleves tárkonyosan..................................A Drótpostagalamb recepttára 22.........100 Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához:...............................................................................................................100 Bakonyi halgombóc-leves............................................99 Vajban sült pisztráng (olasz)..................................................................................................................................98 Sült pisztráng...................................106 Korhely halászlé.....98 Sült pisztráng fokhagymamártással........................................107 Makói haltepertő...........................................95 Pisztráng sonkával (olasz).............................................................................................................99 Tejszínes pisztrángleves........................................107 Marinírozott hal.......................................97 Serpenyős pisztráng (kínai)........................... mártással (1936).....94 Pisztráng muszlinmártással.....................................................................................................

.....................113 Rácponty II...................................................................................110 Ponty kékre főzve........................................................................ gombás ponty....................................................................................................................116 Szigetközi halszeletek......................................................119 Pataky Sándorné féle ponty ................................................................................................................................................................................................................109 Pontybaligány...................................................108 Paprikás ponty (Krúdy Gyula) ..............................................................................................................109 Pikáns ponty.........................117 Tűzdelt ponty........................................110 Ponty gombával töltve.........118 Vörösboros ponty............................................................................... Olasz ponty..............................................109 Ponty egytálétel románosan......................................................................................................................115 Rostonsült ponty fűszeres vajjal..................................................................................116 Tejfölös hal ...................................................................120 Rántott ponty I....................................................................112 Pontypörkölt........................................................................................................................................................................................115 Savanyú káposztával töltött halfilé........................................118 Vagdalt hal....................................108 Paradicsomos pontygombócok...............................................................................................................................................................121 10 ...................114 Rácponty IV.............................................................................119 Sült ponty hagymaszósszal...........112 Ponty sörben pácolva..................120 Diós rántott ponty....112 Ponty sóskamártással.................................................................................................................118 SÜLT PONTYÉTELEK ..............113 Ponty tabáni módra..................................................................................111 Pontypaprikás ..................................................................................................117 Tiszai pityókás ponty ........................................119 Ponty Dorozsmaiasan................................................................112 Ponty szalonnával.....................................................119 Ponty egészben sütve....................................................119 Halas rétes.....108 Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) ................................................................................................................................................................................................................................................................. könyv Halak könyve 1.......................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22...................... reform módra..................................................................................................................................116 Tejfölös-gombás ponty 1.........................114 Rácponty III..................................................111 Pontykocsonya 2.............................................114 Rácos ponty......................115 Rántott ponty..................................120 Ponty Orly módra 2.................................................................................117 Tejfölös-gombás ponty 2................110 Ponty forrázva...................................................................115 Rántott pontyderék majonézes burgonyával.........................120 Rántott hal dióbundában..........................................................................................110 Pontykocsonya 1..........108 Paprikás ponty tejfölösen .......................................................................... ....118 Fokhagymás ponty .......109 Ponty bormártással.................112 Ponty..........................................................................................................................................................120 Rántott ponty II..........................................................................................111 Ponty krétai módra............................................. kapros-paprikás mártásban.....................................120 Ponty Orly módra 1.................117 Töltött pontyfilé.......113 Ponty szolnokiasan.......................................108 Olaszul beeczesedett hal ................118 Dorozsmai molnárponty..........116 Tejfölös.............................................................................................113 Rácponty I.................113 Pontyvagdalt ....111 Ponty-halpaprikás..............................................................................................................................116 Tejfölös ponty..............................................-2..................................................................................................................................................

...........................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22.....................................................................121 Francia töltött ponty ...........................................124 Fogasszeletek tejszínes gombóccal..................................................................128 Tihanyi süllőszelet............................................................121 Rácponty (Krúdy Gyula) ........................................................................................... Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska) .............................................................................................................................................................................................................132 Marinírozott hal..................................................................................................................130 A szögedi halpaprikás..................................127 Süllőszelet parasztosan...............................................................................................131 Halropogós.........124 Forrázott fogas.125 Hideg fogastekercs.................................128 Tejfölös hal ....................................................................................................................................................129 Halpörkölt (Vízvári Mariska) .........132 Halpaprikás bográcsban.....................................126 Magyar gombás fogas ........................................................................................................................................................................ firenzei módra..........................................124 Fogasszeletek sajtmártással....................................................................................................... egészben sütve.131 Halmaradék burgonyával.....127 Szardellás hal..............133 Halpörkölt (Vízvári Mariska) .........123 Fogas hidegen ............................................129 Halas rántott zsemle ......122 Egészben sült fogas.121 TEPSIS HALÉTELEK .............................................................................127 Süllőszelet magyarosan......................................................................................................-2...........132 Hallal töltött paradicsom..................131 Grillezett halszeletek...................................................130 SÜLT HALÉTELEK .......................................132 Tárkonyos hal....................................................................................................................................................................................... könyv Halak könyve 1................................................................................123 Fogasszeletek főzve............................131 Rántott hal.................122 Kaviár nyurga ponty ikrájából.................................................................................................................................................................................................................................................................................................123 Fogas molnárné módra ........................126 Hideg fogas-tekercs füredi módon..........................129 Zöldséges forrázott fogas-filé .............................131 Szalonnás hal .................................................................................................................................................................................................130 Füstölés ...............................................132 Hagymás pácolt hal...................126 Hideg hal tartármártással......129 Halpaprikás más módon.....................................................................127 Roston sült süllő ..........................................................................................129 Halpaprikás (Vízvári Mariska) ....................126 Párolt fokhagymás fogas-filé......................................133 11 .......................................128 Vajban sült fogas............................................................................................................................121 Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)..................................................................................................................................... más módon.............................................................................................124 Fogas vagy süllő rákpörkölttel.................................................................................................122 Fogas hercegnő módra.......................122 Fogas (süllő) Gundel módra.............................................................................................124 Főtt fogas vagy süllő...........121 Diós hal (hideg) ...................122 VEGYES HALRECEPTEKK....127 Süllő vajjal..........127 Süllő roston......................................................................................122 Vajban sült ponty..........................................................................................................................................129 Halszuflé tésztával..128 Tűzdelt fogas...........................................................................129 SÜLLŐ (FOGAS).............................123 Fogas szeletek..............................................122 Fogas á la Krúdy ....133 Lengyel hal........

..........................................................141 KAGYLÓK...........................................................................................................................................................................137 Sajtos halszelet...................................139 Hering bundában sütve.........................................................144 Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág)................................................143 Halas sült paradicsom ........................................145 Lazaccal töltött palacsinta.....................................141 Sült osztriga.................................135 Paradicsomos hal....135 Nyári halsaláta..............141 Osztriga csuka.....................................................................................................................................141 Grillezett halszeletek...........................144 Sóskamártás ...............................................................................134 Halpástétom 1......................................143 Halpástétom...............................................................................................142 KAVIÁR....................................................139 Grillezett heringek..........................................136 Szegedi halsaláta...............................................................................................................142 Kaviár á la Troppauer Hümér..............141 Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók.......................................................................................................140 Hek és hering házi pácolása...........................................................................142 Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral................................................................................135 Ruszli 2.................................................................133 Olajos hal sneciből.............................133 Paprikás hal.........................................................................................................143 Vörös kaviár dip .......................140 Hering saláta........................................................................137 Halkrokett...............................................................................................................143 Szardíniasaláta...........................................................................................................vagy menyhalmájjal ........................................134 Párolt hal krumplival........................ könyv Halak könyve 1.........................134 Rántott hal dióbundában..................................................................................................................140 Heringes savanyú káposzta.........................................................................................................................146 Sült halfilé (alaprecept)...........146 LAZAC...................................................144 Édesköményes lazac.............................................................................................................134 Halpástétom 2........................................................................................................................................................................................... lazacos retek..................................................................................................................................137 Variáció halra......................................................................................................................140 Ruszli (Hagymás pácolt hering)..........................................................................................143 KARDHAL...........................................................................................136 Ruszli 3......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................135 Pikáns halfilé................................136 Ruszli 4...........145 Grillezett lazac paprikás mártással.............................................142 KONZERVHAL..............143 Rántott haltej............................................141 Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson.........................................................................................................137 Zöldséges gőzölt hal..............................................................................................................137 Részeges hal.......................................135 Marinírozott halszeletek.......................................................................................................................................138 Halak könyve.....................145 Lazacszeletek roston.........144 Citromkrémes.......................A Drótpostagalamb recepttára 22.......................... Mandulás hal...........142 KardhaI-steak ................................................................................145 Lazacfilé.........................................................139 HERING...................................135 Ruszli 1......134 Paprikás lisztben forgatott hal...............................141 Rombuszhal osztrigával.144 12 ..........................-2......................................142 Kaviáros hollandi mártás..............

................148 Lepényhal zöldségmártásban .....158 Cikória halfilével ..................152 Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) .............................................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22................157 Tempura garnélarák.........................158 Dalmát hal..............................................................................158 Egzotikus sült hal..............151 Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére)............................149 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne").................................................... ....................................................151 Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) .........................................................................155 Mustáros hagymamártás..............................................156 RÁKOK.......................... könyv Halak könyve 1...156 Tengeri varangy (ördöghal) nyárson.........................................................154 Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise).......................................................................................................................................................................................................................................149 Sült lepényhal hamburgi módra ......155 Kapros uborkamártás................................154 Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge).......................................................................................................................................................................................................................156 Hallal töltött paradicsom............ Szombati lazacszelet............................152 Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére)......149 Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose")................150 Sült nyelvhal........................................................................................................................................... 152 Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) ...........157 Rákkal töltött sült alligátorteknős......................................................151 Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin)............................................................154 Zöld mártás ...........155 Halas rántott zsemle ....................................................................................................151 Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré)..........................................156 KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ.....................................153 Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay).................................150 Sült laposhal köpenyben ..................................................148 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")..........................147 Lepényhalfilé céklamártással..................157 Spanyol paella..........148 Lepényhal Klemi módra.155 Paradicsommártás ..............................................155 Paradicsommártás gombával......................158 Halfilé citromszósszal........ ........................................................................................149 Osztrigaszósz ...................................153 Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua)....................153 Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) ..151 Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) ......................152 Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc)..........157 TENGERI.......158 Édes-savanyú tintahal.............................................................................. EGYÉB HALRECEPTEK...............155 Libaaprólék rák-öntettel...........................154 Töltött érdes lepényhalfilé ...........153 Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) .....155 ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY).........................................146 Érdes lepényhal kapribogyó mártásban ....................................................................................................................................146 TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES)..........................148 Lepényhalfilé osztrigaszószban ........................................................................................153 Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) ...............-2................................152 Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) .157 Sügérfilé garnélarák mártásban..147 Lepényhal firenzei módra..158 13 .................150 Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine)...................................................................................153 Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise).................

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Hal friss fűszerekkel .....................................................................159 Halszeletek pikáns mártásban........................................................160 Narancsos rizs tengeri hallal..........................................................160 Portugál halastál...........................................................................160 Szicíliai hal steak...........................................................................161

TOKHAL...................................................................................161
Tokhal felengedtetett húsa............................................................161 Tokhal húsából készült börög.........................................................161

TONHAL...................................................................................161
Dél tengeri paella..........................................................................161 Diós hal (meleg)............................................................................162 Gefillte fis – modern recept............................................................162 Hal bundában................................................................................162 Hal sajtkrémmel............................................................................162 Kelbensült tonhal..........................................................................162 Máglyarakás tonhalas krémmel......................................................163 Narancsos tonhal...........................................................................163 Rakott tonhal norvég módra...........................................................163 Sült tonhal brokkolival...................................................................163 Tonhalas rizs 1..............................................................................163 Tonhalas rizs 2..............................................................................164 Tonhalas-tojásos rizs.....................................................................164 Tonhalpogácsa uborkamártással ...................................................164 Tuna (tonhal) saláta.......................................................................165

TŐKEHAL.................................................................................165

Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban.....................................165 Tőkehal rizzsel...............................................................................165 Halpástétom..................................................................................166 Foltos tőkehal kreol módra.............................................................166 Foltos tőkehal mustáros mártásban ...............................................166 VÉGE...............................................................................................167

BEVEZETÉS
MALEDICTUS PISCIS in tertia aqua, azaz: "Átkozott a hal a harmadik
vízben", tartja a régi latin mondás. Az említett "harmadik" víz arra céloz, amit az avatatlan ember innék a halra (mely az elsőben élt, a másodikban főtt), aki nem ismerné a bölcs tanácsot, hogy a halat jóféle borocskával kell megöntözni, minekutána megette az ember. Hát bizony méltatlan dolog volna a becsületes halféléket az elátkozottak sorsára juttatni, különösen, mikor a bor határozottan jobban ízlik utánuk, mint a víz. Nem is valószínű, hogy komolyabb véleménykülönbség merülhetne fe1 e téren. A nézetek már inkább lehetnek különbözők ott, amikor arról van szó, hogy melyik a legjobb édesvízi hal, amely Magyarország területén előfordul. A döntés valóban nem könnyű, mikor itt van a tiszai kecsege, a világhírű balatoni fogas (különféle süllő rokonaival) és hegyi patakjaink gyöngye, a sebespisztráng. A hosszú orrú, karcsú, elegáns kecsege fehér húsa kitűnő, szálkamentes, omlós. Ikrája valódi kaviár. Az ezüst fényű balatoni fogas húsa hófehér, nem zsíros, szálkája ennek sincs, íze igen finom. Kár, hogy annyira kényes és elevenen nem szállítható, s így csak jegelt állapotban kapható. A vörös és fekete pettyekkel díszített, fürge sebespisztráng, a Iazacnak, és tengeri pisztrángnak közeli rokona, szintén szálka nélkül való s főleg "kékre főzve" (ha úgy tetszik: forrázva) valóságos csemege a hozzáértő számára. Ha döntőbírónak jelölnének ki, magam se tudnám hova szavazzak, s alighanem hármas holtversenyt állapítanék meg. De remek halak vannak a második rendben is: a h a r c s a meg a falánk c s u k a . Fontos, hogy ezek se szálkásak, ellenben fehér húsúak, jóízűek. A harcsa ízesebb, omlósabb, tartalmasabb, zsírosabb (ez a zsírossága csak az egészen nagy

14

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. példányoknál válik kellemetlenné), a zsír nélkül készülő halpaprikásnak ideális. tartozéka; a csuka soványabb, szívósabb húsú. Utánuk érkezünk, a Iegnépszerűbb halfajták egyikéhez, a gyorsan növő és több változatban nagy eredménnyel tenyésztett zömök, hasas pontyhoz. Az apraja szálkás, a nagyobbjának azonban - egykilóstó1 kezdve - már kevés a szálkája. Húsa barnás, puha, íze kissé édeskés, sokan nagyon szeretik, különösen kirántva vagy ráchalnak, s ahol más halakkal vegyest szerepel, mint például a halpaprikásban, jelentékenyen hozzájárul az ízek gyarapításához. A sekély, iszapos tavak mocsár ízeit sajnos könnyen magába szedi, de megszabadul ettől, ha egy ideig lyukacsos haltartóban úszkálhat, mielőtt piacra kerül. Pontyrokon a széles kárász, megirdalva, sózva, paprikázva, roston, nyárson, tepsiben ropogósra sütve, igen jó s így elkészítve még a rémesen szálkás, apró keszeg s a Balaton tömeghala a garda is élvezhető. Nem rossz hal a compó, másként cigányhal sem. Ezek után is marad még néhány jelentéktelen halfajta a vizeinkben, a fehér asztal barátai azonban leginkább az elébb felsoroltak közül választanak, ha arról van szó, hogy ünnepi vagy köznapi alkalomra halat egyenek s hegyébe gondűző borocskát öntvén, megóvják attól, hogy "átkozott"-nak nevezhessék. (Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve.)

A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA
(Lajkó István halász szakmérnök) Tisztítás A halat pikkelyezéssel vagy nyúzással tisztíthatjuk. Kivételek a pisztráng és a compó. Ezt a két fajt az apró és mélyen ülő pikkelyzete miatt nehéz hagyományos módon megtisztítani, ezért elegendő, hogy a testükről a nyálkát kaparással vagy körömkefével bőséges átöblítés mellett eltávolítjuk. A belsőségek eltávolítása után ügyeljünk a kopoltyúk és a keserűfogak eltávolítására. Ha a pikkely nehezen válik le a bőrről, tegyük a halat néhány percre meleg vízbe. A hal húsát néhányszor tisztítás közben és végén bőséges hidegvízzel át kell mosni. Irdalás Az irdalásnak több célja van. Elsődleges cél, hogy irdalás során főleg a gerinc mentén lévő húsban a szálkák felaprózódnak, így az elkészült étel könnyebben fogyasztható. A jól beirdalt halszelet könnyebben átsül vagy átfő. Ezen kívül a szép irdalás dekoratívabbá teszi az elkészített ételt. Az irdalás lényege az, hogy a megtisztított hal bőrfelőli oldalán éles késsel minél sűrűbben (kb. 3-5 mm) kereszt irányban bemetszéseket teszünk. Néhány órás pácolás ugyanis megpuhítja az apró szálkákat. Szeletelés A leggyakoribb előkészítési mód a szeletelés, amikor a megtisztított hal testét éles késsel keresztirányban 2-3 cm vastagságú (patkóalakú) szeletekre vágjuk. Darabolás A darabolás hasonló a szeleteléshez, de itt a szelet vastagsága 4-6 cm. Darabolni általában a kárászt és a keszegeket szokták, vagy abban az esetben is alkalmazzák, ha a halhúsból hideg vagy meleg marinádot kívánnak készíteni. (Marinád: ecettel vagy citrommal savanyított készítmény. Típusai: hideg, főtt és sültmarinád. Legismertebb a kereskedelmi forgalomban kapható ruszli.) Hasítás A hasításkor a halat a hossztengelyében – a gerincénél – kétfelé vágják. Ezt a módot kisebb testű halaknál például a sütés előkészítésekor alkalmazzák.

15

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Filézés A filézés lényegében a csontváz és a fogyasztható halhús különválasztását jelenti. Ez a munkamûvelet igen nagy gyakorlatot és ügyességet igényel. Előfűszerezés Főleg a busafélék húsa szárazabb a pontyénál, de fűszerezve kiválóan elkészíthető. Felhasználás előtt néhány órával az elkészítendő ételnek megfelelően ajánlatos előfűszerezni. Általános szabályok Bármilyen módon lett a hal előkészítve a hűtőtérbe helyezése előtt célszerű a halhúst jól lezárható fóliazacskóba adagonként becsomagolni. A nem kellően csomagolt halhús a tárolás során veszít a víztartalmából, valamint a hűtőtérben tárolt egyéb élelmiszerek átveszik a hal szagát. Tárolás hűtőszekrényben A hűtőszekrényben a hőmérséklet kb. 0-5 oC közötti. Ez a hőmérséklet teljes mértékben nem szünteti meg a romlást okozó mikroorganizmusok élettevékenységét, csupán csak erősen lassítja. Ezért itt a maximális tárolási idő 1-2 napban határozható meg. Tárolás fagyasztószekrényben: A fagyasztószekrényben vagy ládában való tárolást, tartósítást gyorsfagyasztásnak, vagy mélyfagyasztásnak is nevezzük. Általában minden gyorsfagyasztó berendezés két belső térre különül el: a gyorsfagyasztó- és a tároló térre. A gyorsfagyasztó tér hőmérséklete –30-40 oC, míg a tárolótér hőmérséklete –20 oC körüli. Ezen az igen alacsony hőmérsékleten a mikroorganizmusok egy része elpusztul, más részének viszont az életfolyamatai teljes mértékben szünetelnek, tehát itt a halhús huzamosabb ideig tárolható. A gyorsfagyasztóban történő tárolási eljárás megkezdése előtt az előkészített halat célszerű kb. 5 oC-ra előhűteni, majd csak ezután elhelyezni a gyorsfagyasztó térbe. Innen az áru csak a teljes átfagyása után (kb. 24 óra) rakható át a tároló térbe. A javasolt tárolási idő 3-4 hónapban határozható meg. Igaz ugyan, hogy az ennél hosszabb ideig tárolt készítmények sem romlanak meg, de az igen lassú oxidációs folyamatok és a zsírok avasodása miatt, a halhús értéke erősen csökken. Kész ételek tárolása: A kész halételt ajánlatos a készítés napján elfogyasztani, egy napnál hosszabb idejű tárolásnál (hűtőszekrényben) a halhús értékes tápanyagai ugyanis károsodhatnak.

A HAL TISZTÍTÁSA
Pikkelyezés A halat oldalvást, deszkára fektetjük, bal kezünkben tartott konyharuhával fogjuk a farkát, jobb kezünkben vízszintesen tartott késsel kaparjuk a pikkelyeit, farkától, fejéig haladva. A kést ne tartsuk merőlegesen a halra, mert a pikkelyek szanaszét ugrálnak. Pikkelyezés után a halat megmossuk. Felbontás A hal hasán, a végbélnyílástól kezdve, egy egyenes vágást teszünk, egészen a kopoltyúig; a belső részeket óvatosan kiszedjük, hogy az epehólyag szét ne pukkadjon, a májat, ikrát vagy tejet félretesszük; a többi belső részt eldobjuk. A halat kívül-belül gondosan, hideg vízben megmossuk, végül a farkát, uszonyait ollóval megkurtítjuk.

16

A harcsa és a csuka után a legnagyobb testű ragadozó hal. kopoltyúja vörös. Nyálkás bőrű halakat: ha lében akarjuk asztalra adni. A 3-6 kilós húsa a legízletesebb.A Drótpostagalamb recepttára 22. olajos húsú. sőt el is riaszt. A hal húsa ugyanis gyorsan bomlik. ezeket ecetes vízben mossuk. fehér húsú halfélék. Konyhánkon csak friss halat használjunk fel. óvatosan mossuk. A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE Forrás: Tolnai Kálmán Nagy Szakácskönyv Az élelmezés szempontjából számottevő halcsaládokat egymástól a következő módon különböztetjük meg. a bagoly-. bőrüket lehúzzuk. mint az egyéb húsoké. az amurt. szeme tiszta. a dévérkeszeget. melyből kellő irdalás után készíthetünk ízletes szaftos ételeket. a compót. Ízletes húsa sokféleképpen hasznosítható. ebbe a családba tartozik a sebes pisztráng. Arányos felépítésű teste. a szivárványos pisztráng. a szálka pedig a fogyasztás élvezetét is csökkenti. A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is) A harcsa nem pikkelyes. Ide soroljuk a különböző pontyokat. A halhús egészséges táplálék. szálkátlan halféle. könyv Halak könyve 1. hogy a nyálkát le ne dörzsöljük róluk. Ezért könnyen emészthető. a benne rejlő zsírok. ragadozó. szénhidrátok mennyiségét a kalóriatáblázatban szereplő összehasonlítási adatok érzékeltetik. a fogyasztáshoz való előkészítése sokaknak gondot okoz. Angolnafélék Kígyószerűen megnyúló testű. A már nem élő. a busát. húsa ruganyos. Szálkás fehér húsú. A Balatonba történő betelepítése után népszerűsége megnövekedett Magyarországon. szemüket és kopoltyúikat eltávolítjuk. Harcsafélék Pikkelytelen hosszúra nyúlt testű. szálkamentes. A hal húsának a többi húsféléhez viszonyított kalóriaértékét. Súlyszázalékos zsírtartalma sokkal kisebb. Tengeri halak: már felbontva érkeznek hozzánk.-2. A közvetlen fogyasztáshoz legegyszerűbb tisztítási mód: kisebb harcsát célszerű megfelelő nagyságú edénybe forró vízbe bemártani (néhány másodpercig) a száján átfűzött drót vagy madzag segítségével 17 . a lapos-. Sózott halak: többször váltott vízben alaposan kiáztatjuk. a gardát és még jó néhány halfélét. a pataki szaibling és még néhány halféle. a márnát. de még friss hal vízben alámerül. fehérjetartalmát. fehér húsú halak. Pontyfélék Tömegét tekintve a legszámottevőbb család. Néhány tanács a teljesség igénye nélkül. előreálló. szálka nélküli. Süllőfélék Egyike a legízletesebb húsú halaknak. A nagyobb példányok húsa érlelés útján kerül konyhai felhasználásra. Csukafélék Hengerded alakú. hanem erősen nyálkás. Az ízletes halételek előállításának egyik legkiválóbb alapanyaga. szép fehér húsa kedveltté teszi a konyhán. a szilvaorrú. Pisztrángfélék Apró pikkelyű. A halak tisztítása. és kímélő ételek készítésére is nagyon alkalmas. szivar formájú testűek.

Az így megtisztított halat mossuk meg. nyissuk fel hosszában a hasát egészen végig. nagyobb harcsát nagyságának megfelelő edénybe (esetleg fürdőkádba) fektetni. a farka felől haladjunk a feje felé.nyurgapontyot. A hal fejénél a kopoltyúrészből vágjuk ki az élénkpiros szűrőket. Ezután mindkét pontydarabot bőrével a vágódeszkára fektetve. Kérjük meg az eladót. Legegyszerűbb nyúzva megtisztítani. Ugyanezt elvégezzük a másik oldalon is. hogy az. A gerinc alatti részt nem kell beirdalni. 2 mm-es távolságban beirdaljuk. azt szedjük ki belőle óvatosan. könyv Halak könyve 1. amelyeken még marad némi hús a halászlé alaplevéhez megfőzhető és kipasszírozható. A többi belsőséget dobjuk ki. a nyakrésznél újjal a bőrt megfejteni. Majd vágjuk ki a kloákarészt. főzés után semminemű szálkának nem marad nyoma. az fogja. Utána a kívánt nagyságban attól függően mire használjuk (rántott.-2. Mindvégig ügyelünk. A fej. a csupasz gerinc. a bőrt bevágni minden uszony mentén mindkét oldalon (hátúszónál) és mellső uszonyoknál). tükörpontyot. ezzel az ipszilon szálkákat átvagdossuk. majd a nyakrésznél félkörben átvágjuk. és forrásban lévő vízzel leönteni.a piacon. Ezután vágjuk le a fejét. a belőle készült étel. 18 .A Drótpostagalamb recepttára 22. Ha egészben akarunk halat sütni. ha nincs. bízzuk rá az erősebb nem képviselőire a hal ártalmatlanná tételét. Sütés. Az így nyert 2 db "pontyhúsról " az uszonyokat eltávolítjuk. mert különben élvezhetetlen lesz. A hal hasüregéből szedjük ki a belsőséget. ha van benne ikra vagy halmáj. uszonyait és farkát. A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése A keszeg szálkátlanítása: A pikkelytől megtisztított keszeg hátrészét (fejétől a farkáig) mindkét oldalon a gerinc vonaláig 2 mm távolságban beirdalni (vagdalni) úgy. Mossuk meg a hala(ka)t. A halat nem szabad sokáig tárolni. A ponty filézése: A pikkelytől és belső résztől megtisztított pontyot éles késel a hátvonulatában a hátuszony (először) egyik oldalán a gerincig bevágjuk. a bőre átható szagú. amint hazavittük a piacról. sült. Ezután a nyálka és a harcsa bőre is egyszerű kaparással könnyen leválasztható. pisztrángot . HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT? A karácsonyi étkezések egyik fő fogása a legtöbb családban valamilyen halétel. majd a fejrész fixálásával (ha van segítőtárs. ezeket használhatjuk a halászlé alaplevéhez. mert a sütéssel a bordaszálakról a hús leválasztható. valahol felfüggesztve. valamint távolítsuk el a középen lévő "keserű fogat". mélységben a bőrig. ha azonnal megpucoljuk. A halmájnál vigyázzunk. és vágjunk be keresztbe a hasi oldalon a feje alatt. fejthető legyen. jó. Csuka nyúzása Nehezen tisztítható pikkelyes hal. vagy ha lehetőség van rá a csuka fejét leszögezve) a bőrt mint a harisnyát lehúzni. keszeget. a színhús felől (belülről) a hátrészt a gerinc vonaláig. utána a bordacsontokról lefejtjük (a fejtől hátrafelé haladva). hogy a "műveletek" minél kevesebb húsveszteséggel járjanak. hogy ne sértsük meg az epét. vagy ha élő halat viszünk haza. halászlé) daraboljuk. A halászléhez vagy rántott halhoz szerezzük be a friss halat . A nyúzás menete a fej alatt (a nyakrésznél) teljesen körbevágni a bőrt úgy. Először kapargassuk le a pikkelyeket. az uszonyok. hogy az ipszilon szálkákat átvagdossuk egészen a gerinc mélységéig. hogy üsse fejbe a halat.

süllőt. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. és nem tartalmaz kellemetlen ízű illatanyagokat. amikor a füst. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. A füstöt füstölőkamrákban. mint mindent be kell sózni. nyurga pontyot vagy harcsafilét. FÜSTÖLÉS I. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. Ugyanígy lehet szárítani kibelezett fogast. vagy libahúsoknál! SZÁRÍTOTT HAL Elkészítése: A friss vagy mélyhűtött volgai pontyot vagy dévérkeszeget megszórjuk sóval. Füstöléshez. Filézés: éles késsel válasszuk le a gerinc mentén a halhúst a nagyobb csontokról. Hogy meddig? Az. könyv Halak könyve 1. Azért is. és 2 napig prés alatt tartjuk. amiben országrészek. mégis külön fejezet illeti őket. hogy a hamut naponta távolítsuk el. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. A haltörzset szeleteljük fel keresztben. Füstöléskor ügyeljünk arra is. Attól függően." HALFÜSTÖLÉS II. Lássunk egy csokrot ezekből az irodalmi adatokból. és érlelni. hogy meddig akarod így tárolni. mert a hal másféle hús. "lángoljuk". a dió-.5 m-re van a tűztől. 19 . attól is függ. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. HALÁSZLÉ A HALÁSZLÉ. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. és a füstölő jól szellőztethető. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. Ezután lemossuk róla a sót. Az előkészített halat erős zsinegre vagy drótra fűzzük. lehet sózás közben ízesítőket is használni. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. a legjobb az akác. és 6 órán keresztül áztatjuk. A halat is. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. mert a halászlé és a halpaprikás főzése is. ugyanaz az eljárás. majd szálkátlanítsuk milliméterenkénti bevagdosással a filét. De szerintem. Persze. mint a szárnyasoké vagy a négylábúaké. ezeket is bográcsban főzik. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. az éger. akkor nem kell levágni ezeket a részeket a halról. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. csak éppen eligazodni nehéz bennük.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. s azért is. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. mivel a sózás az egyik legelmaradhatatlanabb része a tartósításnak. mert könnyen tüzet is okozhatnak. mint a sertés. prés alá tesszük. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen.-2. vagy filézzük ki. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. Az első történeti adatokat Solymos Ede történettudós. és vágjuk tetszés szerinti szeletekre. Irodalma és legendái vannak a halászlének és a halpaprikásnak. fogyasztása is külön nemzeti ügy. illetve beszáradásnak. pácolni kell. ÉS A HALPAPRIKÁS (Erdei Ferenc: Néprajzi ínyesmesterség) Ezek is paprikás ételek. csárdák és halfőző-mesterek vetélkednek egymással. a füstölendő áru pedig legalább 2. a Bajai Múzeum igazgatója közli a következőképpen. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. s ezekből sok érdekeset meg lehet tudni e nevezetes halételekről.A Drótpostagalamb recepttára 22. a bükk-. és jól szellőző helyen felfüggesztjük. Ez kellemes ízt ad.

hogy a halászok . amely . Van ugyan egy ’ halász-hal ' című recept.ha az uraság úgy kívánja -. de sokban meg is egyezik velük. A balatoni halászlét Vörösmarty is dicséri.írja e lap -. mert egy 1822-ből származó halászati szerződésben a keszthelyi uradalom kiköti. Elmondja. s a halrészek fűszerezésére a törökborsot (paprikát) használják. Az írók legendái még inkább bonyodalmassá teszik a helyzetet. Halászly'-nek (így a német szövegben) nevezik ezt. megsóznak. hogy a népnyelv régebben egyszerűen a "paprikáshal" és a "halpaprikás" kifejezéseket használta. (Csak újabban javasolják. amiben a mai szegedi halászlé főzésének is. Magyar Elek is leír egy bizonyos halászlé-főzési módszert. csukából. és ennek 1888-ban már a nyolcadik kiadása került a közönség elé. 20 . de különösen Tömörkény István és Móra Ferenc írtak szépeket és érdekeseket a szegedi halászléről. de vízparti halászok a maguk részére nem csinálják) Érdekes. kecsege. Mikszáth Kálmán. könyv Halak könyve 1. de főképpen kecsegéből. ami el is tér a dunai-tiszai népi főzési eljárásoktól.' A Vasárnapi Újság 1863-ban Rév-Komáromról írva szintén beszámol a halebédről. a tiszai vízről. mert készítésmódja egyedül Komáromban és Szegeden otthonos. hogy sokkal később sem találjuk. század második felében terjedt el.-2. a mai dunai eljárásnak is több eleme felismerhető. mintsem pontosan meghatározott adalékok. s ebből a legérdekesebb az. ahol a helybeli közönség és a városba látogató idegenek a szegedi híres halászlevet itt eredetileg készítve kaphatnák'. ’Több nemű halból készül ezen ízletes eledel. de az sárgás rántást. Egy német nyelvű útleírásban a tolnai halebédről olvashatjuk: "Az első fogás pontyból készült. de ilyen égető paprikaleveshez az én ínyemnek nem volt kellő fogékonysága' . úm. A polgárok többnyire a halásztanyákon fogyasztják. Ez egymagában is a könyv nagy népszerűségét bizonyítja. amelynek fő-fő kelléke a ’halászlé'.halacli'-t paprikával fűszerezték. Prónay: Vázlatok "Magyarhon népei életéből" című könyvében 1855-ben igen kedveltnek jellemzi a ’halász Iev'-et." A halszeletek kitűnően ízlettek nekem. vöröshagyma. kakukkfüvet. A nagy ínyesmester. Czifrai István szakácsmester 1829-ben jelentette meg a szakácskönyvét. de ezek inkább költői képek voltak e nevezetes ételről. az 1864-ben megjelent Czuczor-Fogarasi Szótár pedig éppen a Fenéki halászlét említi. Ilyen ételt lehet készíteni otthon vagy vendéglői konyhában. "Tudjuk. Azért is nevezetes . akkor is. az itt élők. Szintén Solymos írja a következőket. angolnából (!). bővített kiadásokból azonban. hogy 1882-ben negyvenkét szegedi halász közös beadványban kérte a várostól a halpiac rendezését és az ’ ős Szeged halászcsárdájának' kialakítását. hogy előbb keszegből főzzünk levet. amely ’ halpaprikás halászosan' cím alatt közli a halászlé elkészítésének módját. citromhéjat ír elő az egyéb kellékek között. mint fűszer csak a XVIII. a szegedi népélet tudora. "Első ismert adatunk 1800-bó1 származik. só és paprika kell hozzá.írja Brezetzky Sámuel. ha hosszabb vagy rövidebb levű volt a bográcsban főzött hal. Jó étel lehetett ez már akkor is. ki maga is nem tudná készíteni'. Gárdonyi Géza. zöld petrezselymet. hogy a paprika. Az átdolgozott.Ieginkább a Tisza mellékén szokott készíttetni. és ebbe főzzük a pontyszeleteket. a halszeletek gondos bográcsbahelyezéséről és a paprika minéműségéről szóltak dicsőítően ezek az írások. Ponty. noha száznál több halreceptet találunk bennük. Újabban azonban bőségesen ajánlanak halászlé-recepteket szakácskönyveink. pontosan leírja a szegedi halfőzés módját. Bálint Sándor. harcsa. ott a halászok ’ nádgunyhó'-ban éltek.A Drótpostagalamb recepttára 22.Rézi néni' 1871-es Szegedi szakácskönyve az első. hogy a magyar szakácskönyvek sokáig nem szólnak a halászléről." Az is érdekes. 1808-ban egy Eissl nevű karinthiai gazdasági tanácsos járt a Balatonon. a halászIé mégis hiányzik. halászlevet' tartoznak készíteni jóféle halakból.mint írja . és úti élményeit 1813-ban megjelentette. ’ Erzsi néni' 1894-ben megjelent szakácskönyvében 178 féle halkészítési mód között sem találjuk a halászlét. és a . . A halvérről. A főzés technológiájáról pedig olyan sokféle változatot közöl. pontyból. megpaprikáznak s hagymával meg egy kevés babér Ievéllel keverve magok leviben megfőznek. melyeket apró darabokra vagdalnak. Tehát a halászlét sem kereshetjük korábban. A meglepő az. ’de ritka. melyet borsos lében főztek. hogy Fenékpusztától délre fölkeresték a Kis-Balatonban levő ’ halász-szigetet' is. de ez alapon a főzési technológia lényege nem ismerhető fel. azt passzírozzuk.

s minden magyar bor nagyon jól illeszkedik hozzá. Nincs tehát "egy igaz halfőzés" a történeti időszaktól és a főzés társadalmi körülményeitől függetlenül. Nézzük először történetileg és földrajzilag a dolgot. lehet találni olyan objektív ismérveket.-Budapesttől a Vaskapuig (pontosabban Dunaföldvártól Belgrádig. Mégis el lehet itt igazodni. hogy a "halászlé" nem kifogásolható szóképzés. Így főzve a halhús nagyon ízes lesz: a paprikás-hagymás aromát is fölveszi. Ez a se nem paprikás. abban az első dolog. Pompás paprikás étel. Ezt a történeti változatosságot még tovább növelte. Én mégis csak a paprikáshal kétféle változatával foglalkozom. s ily módon a halhús finom ízei sajátságosan érvényesülnek. a Duna és a Balaton mellett egyaránt. s a különféleképpen főzött halak fogyasztási értéke is összehasonlítható.vagy marhapaprikással egy családba tartozik. A paprikás-család mindhárom ágába be lehet sorolni a halat. s nem azt jelenti. só.azt szubjektív alapon nem lehet eldönteni. Ez a szabadtéri bográcsban főzés alaptörvénye: egyetlen edényben. a balatoni és a dunai stílus. a rövidebb lé és a lassúbb-hosszabb főzés adja. s ez Pakson. Van azonban objektív szabály is. és a halíz is diszkréten érvényesül. akkor már könnyebb a helyzet. Ez teljesen önálló műfaj. nyersen hozzátett hagymával való főzés. amikor népi hagyományokat. hogy az általuk főzött léről.-2. más helyi szokás honosodott meg időről időre.amit ma annak ítélhetünk . ami a borjú-. ha kellő körültekintéssel és szolid módszerességgel közelítünk e jeles nemzeti ételünkhöz. ezzel pedig minden kint háló vízenjáró rendelkezik. Semmi csodálatos nincs abban. Éppen úgy kell főzni. S végül is ez a döntő akkor.ha nem méregerős . sőt ezen belül is. A "halpörkölt" azonban különleges valami. viszont Komáromban vagy a Duna deltájában már egészen más. hogy a "halász vagy a gulyás levéről" lenne szó. Apatin központtal) honos. sőt egy kalap alá venni sem. Teljesen értelmetlen lenne a bajai halfőzőknek és halevőknek azt bizonygatni. amelyek szerint ítélni lehet a különféle főzési technológiák között. könyv Halak könyve 1. A klasszikus dunai halászlé . Baján vagy Apatinban ugyanaz. mert akár azt is mondhatnánk. hogy ebben értelmes rendet teremthessünk. Más divat. paprika. Korántsem ilyen egyszerű a helyzet a halászlével. De ugyanilyen nagy a változatosság földrajzilag is. ami már Baján kiment a divatból. bár egyaránt helye van a vendéglátóipari-csárdai és a néprajzi ínyesmesterségben. hogy "gulyáslé" vagy ”juhászlé". melyk nagyobb" . Ha így szétválasztottuk a halpaprikást és a halászlét. Még hozzá a különféle fogyasztói ízlések és a lokálpatrióta szenvedélyek is nehezítik a dolgot. mert a halpörköltről nincs tapasztalatom. Lényege ennek is a zsír nélkül. Ennek a lényegét a zsírban fonnyasztott hagyma. és ezt is tényként kell elfogadnunk. sőt éppenséggel magától értetődő. Az eligazodásban itt is a Tarjányi-féle családfa segít. hal. A legendák és a szubjektív vélemények zűrzavara uralkodik tehát a halászlé és a halpaprikás körül. azaz a gulyás módra főzött marhának. És itt elintézhetjük azt is.) Hogy "melyk dicsőbb. mint mostanában. a háziasszonyi konyhában és a vendéglátóiparban. amit Szegeden művelnek és fordítva. rövid lével. de azzal nem szabad összekeverni. hogy másképpen főzték a halat a múlt században. illetőleg városból kimenekülő ember számára. se nem pörkölt ágazatba tartozik. a legegyszerűbb technológia 21 . a juhászosan főzött birkának és a disznótoros sertésnek. a Tisza. Vagy a halászlének is. Nyelvünk szabályai és a történeti szóhasználat szerint ez teljesen rendben van. mint bármelyik más paprikást: zsírban pirított hagymán. s ezt mint ilyet kell elfogadnunk és megítélnünk. hogy jobb az. Van halpaprikás. testvére a gulyásnak. hanem azt. Amiről szólni tudok. Sólymos Ede ezt mondja "Egyszerűen készíthető a halászlé: víz. s szinte reménytelennek tűnik. hogy a kettőt világosan. (Az utóbbi szakaszon ma is szokásos a babérlevél és egyéb olyan ízesítés." Pontosan erről van szó. Az így főzött hal . következetesen és egyértelműen megkülönböztessük. lassú tűzön mintegy órányi ideig. hagyma és egy bogrács az összes kellék.méltó versenytársa a borjúpaprikásnak vagy a paprikás csirkének. elevenítünk fel a mai városi. A Tudós Múzeumigazgató. hogy a társadalmi--üzemi feltételek eltéréseihez képest másképpen alakult a főzési technológia a halászok szabadtéri főzésében. Egészen más valami a halászlé. Más a tiszai. csirke. a Duna szakaszain is más és más az ízlés.A Drótpostagalamb recepttára 22. s a halpaprikásról nincs is sok mondani való.

hanem teljes frissességével egyesül a többivel. továbbá a Balaton partjain.nem a hallé. mint a színesség. arra irányultak az összes újabb fogások. Figyelmen kívül hagyva most a pikáns halleves jellegű aldunai és balatoni halászlét. Az így főtt halászlében a fő dolog a nem szétfőtt. A tiszai halászlé a mai gyakorlat szerint "alaplé" főzéssel kezdődik. amelyek így nem főnek szét. . Kémiai nyelven szólva: olyan kolloid állapotú foIyadék.babérlevéllel és ciberelével való savanyítással . Így főznek azok. aminek alárendelik a 22 . s a fő alkatrészét képezik a feltálalt halászlének. . hogy a lé sajátos kolloid jelleget ölt. hanem mártásízű. és a fűszerek hozzáadása marad hátra. könyv Halak könyve 1. a hagyma és a paprika tökéletes ízharmóniában egyesül benne. Sok jel mutat arra. juhászos. Az előre főzött hagyma fáradt. s nem is veszi fel teljesen a lé hagyma-paprika ízeit. ha kihűl. felhígítják a kívánt mértékben. tehát nem kap állott vagy fáradt ízt. halászos és disznótoros paprikás húsétel. az utóbbit átpasszírozzák. tompa ízt kap. hogy régen általában így főzték a halat a Duna és a Tisza mellett éppen úgy. tehát nem halpaprikás. hasonlóképpen megfőzik a halfejet-farkat (esetleg apróhallal együtt). hogy sok üledék-anyag lebeg benne. épen maradt ízes halszelet.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ennek a szolgálatában kialakult az alapléfőzés gyakorlata (apró halból és hagymából). . mint a Balaton partján. s azután már csak a főzés.-2. Később mégis szétvált az ízlés. Pompás étel ez. hogy tiszai vagy dunai halászléről van szó. hanem tejsűrű lévé áll össze a halhús kocsonyaanyaga és zsiradéka.ami a halhússal együtt fogyasztva különlegesen pikáns valami. tehát pontosan úgy viselkedik. ezt a sűrű "alaplevet" a bográcsba teszik. Ennek a paprikáscsalád mindhárom ága lényegében megfelel. A benne főzött halszelet. inkább a sűrűség. De ezen belül a legeslegegyszerűbb főzési technológia. szerint készüljön az étel. hogy a lé minél tartalmasabb legyen. amikor minden kelléket előre beletesznek a bográcsba. ahol így főzték a halat.a lé fentebb leírt tartalmassága lett a fő követelmény. Ugyanakkor "sűrű" ez a lé. ami csak a rövid ideig való egyszeri összefőzés útján érhető el: minden alkatrész csak a legrövidebb ideig fő. Tehát a szelídebb ízek. s ebben főzik meg lassú tűzön a halszeleteket. mint a vér. de a főzési technológiája is. Ezért tartozik a paprikás ételek családjának ebbe az ágába a gulyásos. hanem azáltal. úgyannyira. Fűszer nélkül kevés vízben puhára főzik a megvágott hagymát.Az Alduna mellett viszont a lé fűszerezése került előtérbe .A Balaton mellett pedig a levesszerűség kívánalma vált uralkodóvá.Végül a Tisza mellett . Nem különül el benne a halzsír. a hazai értelmezésű halászlének tehát két fő iránya van: a tiszai és a dunai. Úgyannyira. hogy a lé vált a fő céllá. valamint a paprika és a hal ízanyagai. A dunai halászlé viszont megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát. hogy a halhúst alárendelték a lének. szóval az európai hallevesek egyikévé vált a balatoni halászlé. Az ilyen legegyszerűbb technológiával főtt halászlének az a nevezetes tulajdonsága.Budapesttől a Vaskapuig . mégpedig olyan üdeséggel. a főzési termék is lényegesen eltér egymástól. s ebben főzik a halszeleteket. amit bonyolult főzési eljárás útján lehet előállítani. s abban fejlődött tovább. metélt tésztával fogyasztva. Ez a hallé kocsonyává dermed. A másik tulajdonság ebből folyik: a hal. Tehát nem annyira a szabadtéri főzés stílusa ez. s a kellő tartalmasságú halászlé lett a főéteI. s a lében úszó húsmorzsalékok halíze is elhalványul. amelyben az "emulzió" és a "szuszpenzió" jelleg harmonikusan keveredik. hogy Kecskeméten .éppen középtájon a két folyó között . akiknek a munkájuk mellett nincs ráérésük semmiféle pepecselésre. de pontosabban szólva: ez tulajdonképpen "halszelet ízes lében". Ez a lé azonban nem üde jellegű. nem lesz üledéke. amit hígabb-sűrűbb lé von körül. viszont friss és töményen halízű marad. mint inkább a konyhai és a halászcsárdai mesterség technológiája.A Duna középső szakaszán .igényesebb vendéglátóhelyen fel is tüntetik az étlapon. hogy maga a lé ölt "sűrűbb" jelleget. Megközelítően a következőképpen: . és eltérő irányban fejlődött a halászléfőzés technológiája a Duna és a Tisza mellett. hanem benne a halhús szilárd állapota lépett elő főkövetelménnyé. de elsősorban nem azáltal. A halászos főzés eme lényegbevágó követelményeit bizonyára felfogták mindenütt. Ez a kettő annyira eltérő típusú. Mi a fő különbség a kettő között? Halászlé mind a kettő.hasonlóan a Körösök és a Maros partján is .

mert úgy viszont fejedelmiek.) És van még egy ok. vagy éppen fel is áldozzák. Azután középfokon tanultam és vizsgáztam a Béda-i Dunaparton. Az elemi szabályokat . Ez teszi olyan izgalmassá és kockázatossá a dunai típusú halászléfőzést. A vigasztaló csak az.akár süllő. annyira kockázatos is. Majd a továbbképzést Kákonyi Sándori nagymestertől kaptam Érsekcsanádon. (Bár a főtt metélttésztával kivételesen jó.2 liter vizet). És persze a magam tandíjával is megtanultam egyet-mást. A 100%-os tökélyt azonban csak kivételesen lehet elérni. amiért a dunai halászlét ajánlom a városból kivonuló amatőr főzőknek: ez nemcsak a legegyszerűbb néprajzi stílus.-2. Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb. az ízt nem gazdagítják.) De az eredmény oldaláról nézve is a dunai technológiát ajánlom: a halászlé utolérhetetlen íz. mást. az ritkán mond le róla. Íme. A paprikának a felét (1 kg halra 1 púpozott evőkanállal) forráskor tenni hozzá. és húsa is utolérhetetlenül finom. ha a kelleténél jobban szétfőtt. (A szikes tavakból valók biztosan nem pocsolyaízűek. hogy mennyit előfőztek és passzíroztak. és minden főzési mozzanata kritikus: minden ponton el lehet rontani. és semmi esetre se legyen pocsolyaízű.0 -1. s a halszeletek se főjenek szét élvezhetetlenné. Lehet tavi is. Ez ízben is "feldobja" a halászlét. ha folyami. S nem okvetlenül kell tésztával enni a dunai hallét. mert akkor ismét vége a dalnak. s szinte megsajnáltam őket. mint a sakkjáték. hogy jól ellepje (1 kg halra 1.néhány lecke során meg lehet tanulni. (Én már főztem együtt halászlét Szegeden és Szolnokon tiszai halfőzőkkel. s még akkor is követ el "hibát". ezeket sütni kell. erdészek. is. de mint halhús az apróhalak közé sorolandó. ha hozzájut. hogy aki ezt megízlelte. Mert amilyen egyszerű ez a technológia. és pontosan megfelel a mezei-vízparti bográcsban-főzés törvényeinek: az apróra vágott hagymát és hússzeleteket (alul a fejet és farkat) egyszerre be kell tenni a bográcsba. Mindezt próbálom most összegezni. a többi esetben mindig becsúszott valami. kocsonyásodó lé. hogy egyszer ragyogó környezetben főzve . a másik felét pedig a főzés vége felé. nagyon jó az. Az alapkövetelmény. s lobogó forrással főzni 30-35 percig. de jó itt is tudni egyet. Legfőképpen azért. mert akkor vége. amit főtt-metélt tésztával esznek. S azután fel kell tenni a tűzre. De a mesterekről is meg kell emlékezni. halhúst. s külön fogyasztják a levetlen halhúst. A fehér ragadozó halakat . és kész. Maga a hal. amikor a végtelenül egyszerű technológia számos pontjának a titkait igyekszem feltárni. aminél az sem baj. ahhoz holtig kell tanulni. Csakhogy nagyon ritka ez már. Én magam közel 20 éve tanulom ezt a mesterséget.A Drótpostagalamb recepttára 22. A másik oldalról nézve pedig minden ponton vannak fogások.kár a halászlébe tenni: szétfoszlanak. Az alapismereteket Parti Istvántól sajátítottam el a gemenci dunaparti erdőben. És ezen kívül még számos helyen szedtem föl egy-egy elemét ennek a mesterségnek: halászoktól. ám ebből kettőt. hogy a selejtnek kevés a valószínűsége. A tejet. A dunai stílusú halászléfőzés olyan. Itt tehát a fő dolog a kellő kolloid állapotú. Persze legjobb. akiktől tanultam. könyv Halak könyve 1. akár márna . A régi 23 . "két út van előttem. "selejt" sem volt főzéseim között. de semmi esetre se legyen fenolos ízű. ez felel meg a bográcsban való főzés néprajzi szabályainak. Minden alkatrésze. ha "tökéletesnek" ítélhetek. hanem a legsportszerűbb küzdőtér. hogy tökéletes legyen a hallé. A törpeharcsa nagyon jól gazdagítja a halászlé ízeit. és sokkal több idő is. mint másfél kilós -. hacsak azt nem számítom annak.és illatharmóniája így érhető el a legjobban.Szarvason.belevágtam az epébe az egyik hal felbontásakor. mert ez a legegyszerűbb. s eddig már több mint 200 alkalommal főztem dunai halászlét. s felönteni hideg vízzel úgy. hogy milyen a lóugrás és hogy léphet a gyalog vagy a futár . tartalmas. de tiszta pontyból is tökéletes hallé főzhető. Egészen külön rang illeti meg a kecsegét. hogy a ponty legyen a fő alkatrész. és sátoros ünnep a halfőzőnek. Hozzá a harcsa a következő tartozék. Annyira. hús-szeletekkel együtt is. De egyik fogás sem ad garanciát az eredményre. de akkor viszont ne legyen nagyon kövér . az Arborétumban . amik révén elő lehet segíteni. s ettől bizony keserű lett a lé. ikrát a főzés félidejében kell beletenni. melyiket válasszam"? A városi amatőr halfőző számára egyértelműen a dunai stílusú halászléfőzés ajánlható.inkább kilós.azt. vadászok és halászok együttes körében. Mohács alatt. De hogy valaki mester legyen. Igaz.) Az összes többi halféle csak ráadás lehet. halászcsárdai főzőmesterektől és jeles amatőröktől. A szegedi stílusú főzés túlságosan bonyolult: több edény kell hozzá.

mert ez rostosabb és nem fő szét. ezek között is a harcsa kövesse a pontyot. alföldi bogrács is legalább olyan jó a halászléfőzéshez. A bográcsba való berakásnak is vannak fogásai. s ha tisztításkor a halvért is összegyűjtötték. "állott". Ez úgy érhető el. De az sem mindegy. de 24 . Nem lehet reszelni a hagymát.) Maga a főzés döntő tényezője a sikernek. tág nyílású és lapos fenekű vörösréz bogrács. arra szedték a forró hallevet. mert akkor szétroncsolódik. (Szigorú szabály. Az így berakott bográcsba feltétlenül hideg vizet kell önteni. "konzerv" íze lesz. de ez a bogrács nem a legjobban hasznosítja a lángot . s a paprika is (a fele paprikaőrlemény és a csöves pirospaprika) így adja át a maga ízét. hogy nem marad sok szálka a halszeletben. s fölül mindenesetre hal. Ha lehet válogatni. a másik. mint az "eredeti" balkáni. de ez ritkaság. s a tűz legkisebb lankadása esetén gyorsan felszítható legyen a láng. Ez a halászlé legkritikusabb eleme. és kevésbé fő szét.) Halon. azt a régi ottani halász-szokás is mutatja: öreg halászok friss hagymát vágtak a tányérjukba. a pikáns csípősség viszont elengedhetetlen tartozéka. A durva csípősség gyilkosa a finom halászlének. Igaz. hogy a halszálkák állásával keresztbe. s ha van kecsege. hagymán és paprikán kívül mit lehet még tenni a halászlébe? Paprikát mindenesetre bőségesen. mint a friss hagymának végtelen türelemmel a lehető legapróbbra való vágása. az kerüljön legfölül. Hogy a friss hagymaíz milyen lényegbevágó eleme a dunai halászlének. Ezen kívül paradicsomot is lehet beletenni . őrleményt és csöveset is. Nincs tehát más út. Nem jó a még éretlen "zöld" hagyma. hogy a hal főzési ideje alatt minél jobban szétfőjön. mert akkor "fáradt". hogy a szálkák szétfőnek és javítják a lé kocsonyásságát. mert a szárítmánynak "pörkölt". lobogva forrjon. Nagyon sok múlik a hal feldarabolásán is. A dunai halfőzők esküsznek a lapos fenekű balkáni rézbográcsra. így fő el a hagyma. megforrósodik a füle. más halételekkel kárpótolhatja magát. vékony fa legyen előkészítve. üvegreszelőn pedig azért nem. hogy egy sor hal és egy sor hagyma.-2. akár pürét -. és nem eléggé látni a fövés menetét. mert enyhén recseg. de mai ízlésünk szerint ez már sok a halízből. Ezért a széles tetejű. A legelterjedtebb gyakorlat az. sem a lé sűrítését nem adja kellően. mintegy 3-4 órával a főzés előtt. Fémreszelőn azért nem. ezért az igényes halfőző a tavalyi hagymából tartalékol a nyári és a kora őszi hónapokra. az a csukából főzött. Alapkövetelmény. Az így feldarabolt halszeleteket jó előre besózni. A hagymával óvatosan kell bánni. a paszta pedig "üres". dunai halászok szerették a csukát is a halászlében. "avult" ízt kap. Csak így lesz tartalmas a lé. s fölül a szabályszerű szeletek. De úgy is jó.akár frisset. Ez azt jelenti. (Jeles mesterek esküsznek az előbbire. A pontyot viszont feldarabolás előtt jó "beirdalni". nagyon éles késsel 1-2 mm-nyi sűrűségben átvágjuk a bőrt és a halszálkát. hogy bontás után már nem szabad mosni a halat. A haldaraboknak viszont sorrendje van: alul a fej és a farok. Ezáltal ugyan kissé sötétebb színt kap a halhús. Ezért nem szabad vékony szeleteket vágni. s az íze is a legkarakteresebb. mert az szétfő. vagy már lobogó tűzre teszik a bográcsot. mert akkor fémízt vesz föl. ha az összes hagymát a bogrács fenekére teszik. Hogy a hidegen föltett bogrács alá gyújtanak-e. viszont a szabályok is nagyon szigorúak. kishal. "halízűbb" a lé. A bogrács milyen legyen? Bármilyen. tehát a halszeletek a rátapadt vérrel együtt kerüljenek a bográcsba.eredetileg parázsra készült -. Ennek két értelme is van: egyik. hogy száraz.A Drótpostagalamb recepttára 22. A makói a legjobb. mert "édes" lesz a lé. Igaz. jobb az egyéves (a dughagyma nagyja). a lé színét. ami átlagosan 3 cm-t jelent. Előre főzni pedig különösen nem lehet. hogy milyen a hagyma. mert így "vadasabb". S aki mégis ezt szereti. mert a szárazanyagtartalma a legnagyobb. A hagymát nagyon apróra meg kell vágni. s ettől "megtört" savanykás ízt kap. azonban keményebb lesz. az árnyalati eltérés. de semmi esetre sem méregerőset. mert abban fövés közben és után laposan maradnak a halszeletek. Ezt bemetszéskor lehet érezni. Nem lehet konzervhagymát sem használni. s ha van. sem az ízanyagok frissességét. Legjobb a kétujjnyi széles szelet. könyv Halak könyve 1. hogy kezdettől végig erős tűzön. mert ez könnyen szétfő. így fő ki a halhús íze és kocsonyaanyaga. A halászlének lobogó forrással mintegy fél óra alatt kell megfőni. azt is bele kell tenni. A legjobb a széles tetejű.

közelebbről az illatáról. könyv Halak könyve 1. lecsóízű legyen. mert így megszűrődik a lé. Harmadszor. hogy a csodálatosan ízes. s ki-ki. Kár lenne értük. És ez nem is véletlen. meg ólomzár. hiszen szétesik a húsuk. A paprika Az egyik legfontosabb. A hal A legfontosabb a ponty. a szét nem főtt hagyma és a szétfőtt húsrészek ott maradnak a bogrács fenekén. hogy a keresztmetszete ne Iapos téglalap. egyszerűen érthetetlen dolog. vagy talán a legfontosabb alkotórésze a jó halászlének a jófajta paprika. vérszínű és tejszerű halmazállapotú lé egy közömbös anyag társaságában érvényesül a legjobban. Zöldpaprika nem való a halászlébe. egyéb halételek készítéséhez. Ennek törvénye.mégsem az igazi a tartalom.. mert így a lé pompásan érvényesül az asztalon: olyan lesz. tetszése szerinti arányban szedhessen a kettőből. ha a csöves pirospaprikát is a tálba szedi a főzőmester. A tésztafőzés azonban teljesen külön művelet. sok hagymával. viszonylag vastag nyújtott tésztából keskenyre vágva. vagy a süllő használjuk fel sültek. (Nagyon jó. mert ha a vendégek beleturkálnak. mert a zöldhagyma. A szertartás utolsó lépcsője a bográcsból való kiszedés. mint valami ugyanazzal. A többi hal csak kiegészítője lehet. A hagyma A halászléfőzéshez csak az úgynevezett "öreg" hagyma alkalmas. az mindig kívánni fogja ezt. a lé csak hozzátartozó valami. hogy a kettő egyszerre készüljön el. s a tészta utána jöhet túróscsusza formájában. Tengeri hal semmi esetre sem illik a magyar halászlébe. Pontyból. csak leheletnyit. amely javítja a halászlét. A varázs titka az. ha ehhez lapos szerszámok. A halászlé halszelettel annyi. a bogyiszlói. Ez messziről felismerhető a színéről. mint valami a frappáns kontraszthatásával együtt. A legjobb. De van néhány további fogás is. aminek nincs se felszíne. házipaprikával. Aki igazán ad magára. a cecei stb. akár halszeletekkel. Duna menti gyerek lévén (Paks mellett gyerekeskedtem. Semmi passzírozás. Nem tájegységet akarok megjelölni. majd a Duna másik oldalán. illatos. amit asszonyok végeznek a konyhában.. se üledéke. Mértékkel adva gazdagítja a lé ízét. az tartalékol mindig a tavalyi vöröshagymából. Aki egyszer megkóstolta az igazi dunai halászlevet a hozzá méltó szinten elkészített metélt tésztával. Kalocsán katonáskodtam) a dunai halászlé áll közel szívemhez. .A Drótpostagalamb recepttára 22. Így a tálból a fogyasztók szabadon merhetnek maguknak levet. mint a csuka. egészen közelről pedig az ízéről. A kettő csak az asztalon találkozhat egymás mellé tett tálban. A Duna mellett azonban elengedhetetlen tartozéka a halászlének. ezért az időt kell összeegyeztetni. hogy a főzőmester adagolja. ugyanis a dunai DUNAI HALÁSZLEVEK 25 . ha a bográcsból először kimerik a lét megfelelő levesestálba. Híres a szegedi. s kifőzés után nem kell zsírba tenni. kiszedő lapátkák vannak.. akkor vége az egésznek. MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? 1. 2. tésztával. vagy szárított hagymával. Az üzletekben akármilyen gyönyörűen is van csomagolva. A fehérhúsú (egyébként drágább) halakat. akár tésztával eszik. hanem "azon szárazon" tenni az asztalra a halászlé mellé. Halászlé metélt tésztával pedig annyi. hanem négyzet legyen. 3. Először azért. Másodszor azért. meg nemzetiszín szalag . hiszen jó házipaprikát szinte mindenfelé készítenek. mert a szárazon maradt halszeletekből könnyen lehet válogatni a megfelelő darabokat a vendégek tányérjába. paprika. A tiszai halászléhez ez szóba sem jöhet. vagy a szárastól árult úgynevezett főzőhagyma nem alkalmas erre a célra.) Külön kérdés a tészta a halászléhez. tehát tejszerűen egységes emulziószerű. a kalocsai. Ott a halszelet a fő. csak más halmazállapotban. nehogy savanykás.-2. mint a kieresztett vér. Ne próbálkozzunk hagymakrémmel. A metélt követelményei: tiszta tojásos tészta. Még szebb.

2 dkg só. A legegyszerűbb az volt. változatai: Teljesen másképpen főzik Komáromban. cseresznyepaprikát. Adott volt a hal. a halászlének az elkészítésére. 1 cseresznyepaprika. és feltesszük főni. vagy az élelmiszergyárakban előállított "halászlékockákra". Aztán Kalocsa. Paks. A Duna mellett. 2 fej közepes hagyma. A sűrítést egyszerűbb és olcsóbb volt a paprikával megcsinálni.) Üzletben vásárolt. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. a többi halfajta pedig csak javít rajta. (B.Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. A forrástól számított 26 . a sok hagymában és halban rejlik. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el.-2. Eredetileg a vízimolnároktól származik. 2 dkg só. 1 kis paradicsom. paradicsomot. 2-3 cseresznyepaprika. A dunai halászlének is vannak "válfajai".. csuka. késpengével lepattintom a keserűfogát. hogy lássák az alkalmazottakat. törzsét felszeletelem. Abból barna színű "halleves" lesz. könyv Halak könyve 1. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. Pontynak minimum kell benne lennie. másképpen Pakson. illetve "halászléporokra" is. 10 dkg paradicsom. ha a hallevesbe. a paradicsomot és a paprikát.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. 15 dkg hagyma. keszeg stb.. úgynevezett "téglapor"-ból senki ne próbáljon meg halászlét főzni. a vízimolnárok a fizetésen felül egy tányér étellel is el kellett. Bogyiszló stb. mint a halfélék passzírozásával (és akkor még nem is beszéltünk a gyönyörű színéről. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). aminek semmi köze a halászléhez. 5 dkg házipaprika... a homokon tradicionális paprikatermő területek helyezkednek el (Kalocsa. A hagymát apróra vágom. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. beleteszem a sót és a paprikát. Ha valaki el tudta készíteni ezt a legnemesebb levest. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. Mikor kiforrta a habját. beleöntjük a bort. a halászlébe gyúrt tésztát is főztek. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. akkor az ő volt. A molnárné feladata volt mindez. Tudniillik. 5 dkg zöldpaprika. Gyerekkoromban (a 60-as években) a Gemenci-erdőben volt szerencsém enni Parti Pista bácsi halászlevéből. a másik erős paprika legyen!). és sűrűn beirdalom. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. jóétvágyú molnárlegényeket. Baján és másképpen főzik az Aldunán. HALÁSZLÉRECEPTEK Bajai halászlé 1. Úgyszintén nem alkalmasak a tengeri halak sem a magyar halászlé előállítására. és nem a kulináris élvezetek csúcsának. a fiatal.. adott volt a liszt. Ezek a termékek szombati gyors meleg leves előállítására alkalmasak. Baja környékének híres étele lett a halászlé. valamint a cseresznyepaprikát. Bajai halászlé 2. Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet? Ennek is van magyarázata . (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). 2 púpozott ek. Miért is eszik tésztával a dunai halászlét? Ennek a régi időkre visszamenő hagyományai vannak. Hozzávalók: 1 kg ponty. fejét. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet.. Sok a paprika és annak nagyon jó a minősége.). halászlének elkészítési módja a jófajta paprikában. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Ugyanez vonatkozik a szárított hagymafélékre. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. 1 kis hegyes zöldpaprika. farkát levágom.

2 dkg só. Minden perc számít. Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) Hozzávalók: 1. 5 dkg paradicsom. Az apróhalakat áttöröm. csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. a paradicsommal. 50 dkg süllő. paradicsomot. törzsét felszeletelem. 30 dkg kecsege. Erre tálalom a levet és a főtt halat. 5 dkg zöldpaprika. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. 1 dl bor. 30-40 dkg apróhal. édes és csípős házipaprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. 1 zöldpaprika. annyi vízzel öntöm fel.A Drótpostagalamb recepttára 22. Mikor majdnem kész. Főtt gyufatésztával tálalom. 4 adag kockatészta. 3 dkg paprika. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát. A halat kiszedem. a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. fejét. 0. Csak rázogatva főzöm. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát és a halszeleteket. 3 fej vöröshagyma. Dunai halászlé vegyes halból 2. Megpaprikázom. A hagymát apróra vágom. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. 5 dkg burgonya. farkát levágom. harcsa. és kockatésztát főzök ki benne.5 kg apróhal (kárász. Forráskor. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. beleteszem a cseresznyepaprikát. 2-3 cseresznyepaprika. valamint a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. 10 dkg zöldpaprika. (télen lecsó) 27 . 5 dkg paradicsom. Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom. hogy ellepje. beleteszem a sót és a paprika felét. 3 dkg paprika. A hagymát apróra vágom. 5 dkg házipaprika. 3 fej hagyma. késpengével lepattintom a keserűfogát. Hozzávalók: 1 kg vegyes hal. csuka. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. tejet a főzés befejezése előtt kb. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. só. Hozzávalók: 0. a paprikával. Dunai halászlé 2 (rétegesen) Hozzávalók: 1 kg ponty. 0. 2. 1 cseresznyepaprika. nem szabad keverni.5 kg ponty. Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Csak rázogatva főzöm. 3 liter vízzel felöntöm. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. a bort és megsózom. 1 erőspaprika.5 dkg só. majd a paprika maradékát.). 10 dkg édes paprika. 2-3 cseresznyepaprika. a levét leszűröm. 2 fej hagyma. törpeharcsa. Dunai halászlé vegyes halból 1. 15 dkg hagyma. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. 15 dkg hagyma. és még öt percig forralom. Annyi vízzel öntöm fel. 1 órára hideg vízbe főni. ponty. akkor teszem bele a töröttpaprikát. keszeg stb. a sóval. 2. Kifőtt metélttésztával tálalom.5 kg harcsa. 1 paradicsom. és egy lábasba teszem. könyv Halak könyve 1. beleszórom a paprika felét. paprika. a paprikával. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. sohasem keverem. kecsege.5 dkg só. ahol buzog. sózom. Dunai halászlé 1 Hozzávalók: 1 kg ponty.5 kg ponty. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). kb. 10 perccel dobjuk bele.-2. 25 dkg hagyma. hogy ellepje. Mikor forr.

paprikázom és felöntöm vízzel. Halászlé halászosan Hozzávalók: 1 kg hal. 2 dkg sűrített paradicsom. Hozzávalók: 1 kg ponty. sót teszünk. A tetejére jön a halszelet. vagy kenyérrel. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. farkakat. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 2 dkg só. Főtt halászlétésztával. és még öt percig forralom. Ezt úgy ismételjük. Mikor forr. Főtt gyufatésztával tálalom. 1 cseresznyepaprika. só. és még öt percig forralom. 28 . hogy felülre hal kerüljön. Mintegy huszonöt-harmincpercnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. cseresznyepaprika. könyv Halak könyve 1. uszonyokat. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. amit behintünk pirospaprikával. puha kenyérrel és a benne főtt cseresznyepaprikával tálalom. valamint a cseresznyepaprikát. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. Hozzávalók: 1 kg ponty. farkát levágom. cseresznyepaprika Elkészítése: A halat megtisztítom. sóval. felszeletelem és osztályozom. só. Elkészítése: A fejekből kipattintom a keserűfogakat. késpengével lepattintom a keserűfogát. Dunakömlődi halászlé 1. 4 dkg házipaprika. paprikát és paradicsomot. beleteszem a paprika felét. paprikát. só. Dunakömlődi halászlé 2. A hagymát apróra vágom. 2 ek paprika. "A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. a belsejét kipucoljuk. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2-3 cseresznyepaprika. metélttészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. a halfejekkel. A hagymát apróra vágom. 35 dkg vöröshagyma. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. két nagy fej hagyma. 2 fej hagyma. és a sóban egy órán át. beirdalom. beleteszem a paprika felét. 2 dkg paprika. beleteszem a paprika felét.)" Halászlé a magam módján (lé tésztával) Hozzávalók: 1 kg pontyfej és farok. Hozzáteszem az esetleges ikrát. 1 zöldpaprika. és még öt percig forralom. Amikor megfőtt. Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. 10 dkg vöröshagyma. Aki a levet szereti tésztával. lecsó). Kifőtt metélttésztával tálalom. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. fejét. Levágjuk a fejét. törzsét felszeletelem. Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. A levet leszűröm. A legtöbb kocsonyásító anyag ezekben a részekben található. hogy a halat jól ellepje. 35-40 percnyi erős forralás után tálalható. Annyi vizet öntünk rá. 1 paradicsom. fejét. kiveszem a kopoltyút. pirospaprika. A hagymát apróra vágom. kiszedjük a halat egy tálba.-2. a Pritamint. majd 25 percnyi forralás után kész. állni hagyom. Sózom. paprikával háromnegyed óráig főzöm. halat. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. erre a halfejeket. törzsét felszeletelem. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. farokkal és uszonyokkal. valamint a cseresznyepaprikát. valamint a cseresznyepaprikát. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. cseresznyepaprika. majd besózom. paprika. és a sóban egy órán át. tejet. ráöntöm a besózott halakra. annak ez a receptje. egy sor halat teszünk. 20 dkg vöröshagyma. Mikor forr. egy doboz Pritamin paprikapüré. (télen ezek helyett 2 ek. majd ismét hagymát. só. állni hagyom. farkat az apróra vágott hagymával együtt 2 liter vízbe felteszem főni. majd besózom. (Készítik úgy is. A bogrács aljára teszem az apróra vágott hagymát. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. farkát levágom. gerincekkel. A fejet.A Drótpostagalamb recepttára 22.

A TISZAI HALÁSZLÉ Érdemes tisztázni. erős paprika Elkészítése: "A halat kibelezzük. mint a kalocsai. nem pirítjuk. A hal nagyon hamar megfő.. 10-12 dkg hagyma. hogy minden hozzávalót egyszerre teszünk bele a bográcsba. keszeg). Ha megfőtt a hagyma. hozzá adjuk az őrölt paprikát és a paradicsomot. A szeleteket az apróra vágott hagymával bográcsba vagy lábasba helyezzük. keverni nem szabad. hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették. mármint a "halászos módnak. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. késpengével lepattintom a keserűfogát. annyi vizet öntünk rá. A hagymát apróra vágom. só. ízlés szerint. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. felöntjük vízzel és több. amely közhírré teszi a "Halpaprikás halászosan" nevű ételnek az elkészítési módját. Csuszatésztával tálaljuk. azaz alaplé előfőzése nélkül. majd 35-40 percig egyenletesen erős tűzön főzzük. 20 dkg hagyma. 1. A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehető. felöntve annyi vízzel. A tiszai és a dunai halászlé között több különbség is van: 1. Hozzávalók: 1. könyv Halak könyve 1.két szakaszra bontva készítik: alaplevet főznek. csak rázogatni." Paksi halászlé I. 10 dkg édes paprika. Elkészítése: Ugyanúgy készül. 0. rövid ideig még forraljuk. hogy a húst ellepje. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom.5 kg ponty. mint fél óráig főzzük. hozzátesszük a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. fejét. Hallé amurból és busából Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. Megpaprikázzuk. Bográcsba. farkát levágom. amikor a hal már majdnem puha. 3 dkg só. valamint a cseresznyepaprikát. akkor tesszük a halászlébe. A mitől kérdésre egyértelmű a válasz: attól tiszai.mint a receptből is kiderül . megsózzuk. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. szeletekre vágjuk. só.5 kg ponty. hogy mitől tiszai a tiszai halászlé. amikor a lé felhabzik. Elkészítése: A megtisztított halszeleteket főzés előtt 1/2 órával besózzuk. hogy hajdanán nem passzírozták át a levet. mint a dunai halászlének. 29 . Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. passzíroznak. amelyet egy fázisban készítenek. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. s miben különbözik a dunaitól. Ennek. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. 3-4 cseresznye-paprika. TISZAI HALÁSZLEVEK 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve." a lényege az. 10-12 dkg paprika.5 kg apróhal (kárász. 3 vöröshagyma. majd ebbe utólag főzik bele a halszeleteket. A másik kérdés bővebb választ igényel. cseresznyepaprika és paradicsom.. A színe ettől a sok apróra passzírozott haldarabkától lesz egy kissé sárgásabb. egyszerre főzik meg a halat. Kató-féle halászlé Hozzávalók: 1 kg halaprólék. vagy leveses fazékba tesszük az apróra vágott hagymát. amennyi levest akarunk. A tiszai halászlét . s ha forró. 120 g. 6 dkg cecei házipaprika. Kifőtt metélttésztával tálalom. kb. hogy a Tisza vidékén főzik így a halászlevet. megtisztítjuk a pikkelyétől.A Drótpostagalamb recepttára 22. A forrás időpontjában. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. törzsét felszeletelem. Paksi halászlé II.-2.

Mert mint már említettem nem csupán az ízlések és a pofonok különböznek! Ha megérem. Két egyformát soha nem ettem. a belét vessük ki. ha lehet legalább 5-6 féle. betétnek pedig három jöhet számításba. hogy mit ettem. könyv Halak könyve 1. van viszont ezerféle változata. még ott sem. Az utóbbi a legsűrűbben. hogy széjjel ne hulljon a húsa. különleges izét. A dunai halászlevet tésztával fogyasztják. Kanalat is adjunk e paprikás mellé. harcsa. amíg ki nem tálaljuk. az alaplé készítéséről írok. 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát.A Drótpostagalamb recepttára 22. dobd bele a halat. Húsz perczig kell neki főni. akármit. s így finom. szemérmesen. Ez sokak szerint befolyásolja a fejszálló gőzök távozását. törpeharcsa. Következzen hát az alaplé! Az alaplébe (az amur kivételével) bármilyen hal jó. Pikkelyezzük le. hintsük be egy bádogkanál igen szép. én tőlük tanultam meg. hallevest. s ezért is olvastam végig Csonka János galambtársunk halászlé receptjeit nagy érdeklődéssel. vagy ne passzírozd át. Alapreceptje nincs. hogy az övé a legfinomabb. azután tegyük gyors-(láng-)tűzre. ahogy neki tetszik. s nekem mindegy volt. nagybátyám a Zazar és a Lápos partjáról hozták a Dráva mellé tudományukat. piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. Ettől romlik meg a halászlé! Ha kell. ezeket dobjuk ki. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét. ahova visszavisszatértem. A másik különbség a főzőedény. nagy ívben megkerülik az alaplé készítésének módját. Sportoló koromban megfordultam szinte mindenhol. vágjuk le a halfejeket és tegyük félre. ez egy kiemelten fontos különbség. míg a tiszait szentségtörés volna ezzel "elrontani " A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) " Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. Ehhez a halhoz zsir nem kell. vágjuk le uszonyait. A dunai halászlét befelé ívelő. míg a tiszait kifelé hajló formájú bográcsban készítik el. ahol ezt főzték. a HAL volt a lényeg.. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás előállításában az. a másik pedig az. ponty. hallét. Minden halat a hasánál vágjunk fel. Tálaláskor használjunk mély tálat. E halat megsózva. hogy főzik. IMÁDOM A HALÁSZLÉT! Most valóban kiabáltam. Ezután nagyon meleg vízben alaposan súroljuk meg a halakat. a melyik halnak pánczélos a bőre. gyenge húsú hal. A májat is dobjuk ki!!!! Vizeink annyira 30 . Persze én is másképp főzöm. mert két egyforma halászlé nem létezik. a mennyi a halat ellepi. Ezért most egy újabb halászlé recept helyett. egy kis harcsát és egy potykát. melybe gyorsan egyszerre borítsuk ki a halat. A lényeg. hogy mindegyik mester leteszi a "nagyesküt". azt. 3 kisebb halhoz. fedjük be és meg se kavarjuk addig. 2. Egyesek úgy gondolják. Egy lábasba tegyünk. a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. ezen kívül hozzájön a betéthal minden olyan része. mert csak úgy nyeri meg híres. miből. Nem ragozom tovább. Belezzük ki a halakat. előre bocsátom. a bogrács formájában van. passzírozd. s innentől kezdve mindenki úgy fejezi be a "művet". a halászlé pont olyan. hogy tegyél bele ez. pl. halászlét. míg mások egyáltalán nem tulajdonítanak jelentőséget neki. mit raknak bele. A halakat nagyon alaposan tisztítsuk meg. és akkor készen van. Csupán két alapvető azonosságot sikerült felfedeznem. vagyis a bogrács alakját nem tartják döntő szempontnak a végső íz kialakításában. 2-3 alkalommal is súroljuk meg váltott vízben! Ha ezzel végeztünk. amazt. amit nem főzünk bele a kész alaplébe. ezeket tisztítsuk meg jól késsel. arról azt szedjük le. miként. első halászlémmel úgy 4-5 év múlva fogom ünnepelni aranylakodalmamat. hogy az összes nyálkát eltávolítsuk. és kész. csak az úszóhólyagot és az ikrát. Általában egy személyre fél kiló tisztítatlan halat számolunk. csupán nagy általánosságban említik. s ez által meghatározza a halászlé ízét. Amit eddig minden halászlé receptből hiányoltam.-2. körömkefével. 3. így is különböztek egymástól. a mely hal pedig sima bőrű. az egyik a hal. stb. vagy a tejet tegyük egy külön edénybe. Apám. mint a "Garam masala". " Alaplé készítés halászléhez Mielőtt bármit is írnék. Sokszor kíváncsiskodtam. tegyük a hagymára. és az egész halat vagdaljuk fel kétujjnyi darabokra. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő.

majd alaposan átszőrözzük. Boros halalaplé Kb. kevésbé értékes halból is. majd leszedjük a tűzről és leszűrjük. 3 liternyi vízzel. harcsa. dobhatunk bele laskára vágott zöldpaprikát is. 300 g sárgarépa. 1-2 órán át. Ha akarjuk. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. A tetejére aprítunk kilónként két közepes fej hagymát. és ezzel kész is a művelet. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. Hűtőbe téve tároljuk. 100 g vöröshagyma (makói). sóval. babérlevél. asztali só. majd annyi vízzel töltjük fel. vékony pengéjű 31 .lehetőleg nem fagyasztott . 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). Halászlé 1. szennyezettek. egy nagyon aprólyukú húsdarálón letekerjük a maradékot. gondosan ügyelve az epehólyagra. ízesíteni kell ki-ki ízlése szerint. 5 dkg zsír. Ha a víz már buzog. A főzőedényt az esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. ha lehet kétfélét. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. ebben főzzük fel a csípős paprikát és ezzel a lével ki-ki. kecsege stb. Áttöröm. élvezhetetlen lehet. Ízlés szerint sózzuk. Vagy lepasszírozzuk a maradékot és belerakjuk a lébe azt. könyv Halak könyve 1. Legalább kétféle legyen ez is. fél kg nagyobb hal (ponty. Elkészítése: Először alaplevet készítünk. zellergumót és vöröshagymát. A kész alaplét fagyaszthatjuk későbbi fogyasztásra.ponty feje. 250 g vöröshagyma. A halat lepikkelyezzük. mert ha kifakad. főzzük. mert a hal széteshet. melyeket hagymával. szemes fehérbors. beledobjuk a pirospaprikát. Ez már mehet a kondérba (fazékba). Az alsó állkapcsot vágjuk ketté. vagy felhasználjuk azonnal. Hát elég lassú nóta! Ezek után két lehetőség marad.). amennyi teljesen ellepi. leszűrjük. A halhúst gerinccsont két oldaláról lefejtjük és a két filéről a bőrt esetleg levágjuk. 70 g friss paradicsom. esetleg zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával 2 liter vízben kb. a szelethalakat ekkor dobjuk a lébe és kifehéredésig főzzük. 200 g petrezselyemgyökér. só. de elkészíthető apróbb. petrezselyemgyökeret. sóval és citrommal fűszerezzük. 3 nagy fej hagyma. kibelezzük. leszűröm. és lében megfőzöm a halszeleteket. illetve a halhús le nem válik a csontokról. megkeverjük. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. a hagymát apróra vágom. Kiszedjük az összes gerincet.-2. Javaslom. bőre. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. bordát. Mikor forr. így könnyen kiszedhetjük a kopoltyúkat. de cseresznyepaprikát ne! Addig főzzük. uszonyai. vegyünk ki a léből úgy félliternyit. A darálékot belekeverjük az alaplébe. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. vagy marad a másik módszer. 150 g zöldpaprika. meghintem a paprikával. hogy felhasználás előtt hígítani. hogy jobb nem kockáztatni. kicsit még forraljuk. gerince. hogy fogyasztáskor semmi problémát nem okozhatnak. kilónként úgy egy púpozott evőkanálnyit. majd nagyságtól függően vágjuk 2-3 szeletre.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. míg a halak teljesen szét nem esnek. csontot. 30 g fűszerpaprika. amit sikerült átpasszírozni. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. a keserűcsontot és a szemeket is. Alapos mosás után ez is mehet a kondérba a kiszúrt úszóhólyagokkal együtt. melyhez legmegfelelőbb a friss . Az alaplé annyira sűrű lesz. és a zsírban megpirítom. sózom. a nagyobb szálkákat. 3 db citrom. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. Fél óráig főzzük. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. A haldarabokat egy nagyobb tálcán szétteregetjük. ha a lé csípős. Fajszi halászlé (egyszerű módon) Hozzávalók: Fél kg apróhal. babérlevéllel. saját ízlése szerint ízesítheti a lét. a leszűrt lét visszaöntjük. 2 liter Hozzávalók: I. Sokan szeretik. aztán forraljuk. és felengedem kb. Amit csak felfedezünk. A fejek következnek. 1 ek paprika. Ekkor az Y szálkákat is úgy feldaraboljuk. Tovább ne. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm.5 kg halcsont. Borssal. 100 g zellergumó. A halakat újra alaposan mossuk át.

majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. a halszeleteket pedig a levesbe teszem. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. 1 csapott evőkanál só. Ezután beletesszük az előre elkészített halszeleteket. A fokhagymát finomra aprítom. akkor a főzés befejezése előtt 3 perccel azt is tehetünk a levesbe. magyar fehérborral öblítik le őket. 1.5 kg kárász vagy keszeg feldarabolva. megtisztítjuk. besózzuk. Közben elkészítjük a ponty megmaradt csontozatából a fent említett hal alaplevet. Hozzávalók: 1 kg tisztított ponty. a csontokat kidobjuk. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. s ha forrni kezd. ízletesebb lesz. lágy. 2 zöldpaprika (aki szereti az erőset. 2-2. farkát. és megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma. Az alaplét addig főzzük. egy 1. és felforraljuk. erős paprikát is tehet bele). Elkészítése: A halakat előkészítjük. Felengedjük vízzel a fazekat kb. uszonyai. az uszonyokból. Felforralom. leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét. só pirospaprika Elkészítése: A ponty uszonyait. kockára vágott hagymát fazékba rakjuk. ne kevergessük a levest. 1 evőkanál pirospaprika. Filéket ezután kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. annyi vizet teszünk hozzá. Figyeljünk oda. Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül. míg a feje szétesik. pirospaprikát teszünk hozzá (számítsuk bele azt is. farka.5 kg). Halászlé 4. ha a főtt anyagot át is passzírozzuk. késsel milliméterenként bevagdossuk. amíg a hús le nem válik a csontról. paradicsommal.5 liternyire felengedjük. 32 . Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm. 2 evőkanál édes fűszerpaprika. hogy elég sós-e. hogy ne törjön össze a hal. Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. Az így nyert halpürét a léhez keverjük. és karikára vágom. A hagymát megtisztítom. 2 nagy fej vöröshagyma. amit a lébe főztünk).tálalás előtt a színhúst kb. valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból.melyet akár az előző nap is elkészíthetünk. 2 nagy fej vöröshagyma. 2 nagyobb vöröshagyma. 1 cső. A fejéből. A lé sűrűbb. könyv Halak könyve 1. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. 2 paradicsom. belehintjük a fűszerpaprikát. Halászlé 2. csípős fűszerpaprika. sózzuk. szeletekre vágom. sima. A halászlét forrón tálaljuk. ha egy elegáns. leszűrjük. halszeleteink gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. A levesbe: a nyurgaponty felszeletelve. a kétharmadáig. csípős zöldpaprika. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát. Az apróhalat feltesszük egy 5 literes fazékban főni a felszeletelt hagymával. A levet visszatesszük forrni. de nem kell mellette állni. és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. só. 15 percig főzzük a paprikával.A Drótpostagalamb recepttára 22. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. 10 percig főzzük. felszeleteljük. Ráöntök bő kétliternyi vizet és felforralom. paprikázzuk. ami ellepi. 2 db zöldpaprika. 1 evőkanál. pótoljuk egy kis vízzel. Nagy lángon addig főzzük. és a hűtőszekrénybe tesszük. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt gyengén besózzuk.-2. Ha a lé felforrt. beletesszük a halászlékockákat. Hozzávalók: Az alapléhez: 0. és félretesszük legalább 2 órára.5 kg-os nyurgaponty feje. 15 perccel a főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat. Ha ez kész. A levest kb. A ponty testét szeletekre vágjuk. fejét. közben megkóstoljuk. Tésztaszűrőn átszűrjük. mert a hal nagyon hamar megfő. 10-15 dkg ikra és haltej. 3-4 db paradicsom. zöldpaprikákkal együtt. Ha a levest túl sűrűnek találjuk. lenyúzott bőrét. 2 halászlékocka. Halászlé 3. Beletesszük a halat. Ezután átpasszírozzuk a levet. literenként 1 ek. és puhára főzzük. Ha szeretjük a halikrát és a haltejet. majd a léhez adjuk. A levet finom szitán leszűröm. Előkészítése: A halat megtisztítom. Ebben az alaplében . A magyar pontyok hálásak. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá. és még 15 percig főzzük. Az erős paprikából ízlés szerinti mennyiséget használjunk. és a fűszerpaprikákat csomómentesre keverjük egy kis meleg levessel.

a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. Ráteszem a zúzott fokhagymát. beletesszük a felvágott paradicsomokat. ha a főtt anyagokat át is passzírozzuk. közben beleteszem. Aki szereti a csípős ízeket. 2 zöldpaprika. majd közepes lángon. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 1 csapott evőkanál só. 250 g vöröshagyma. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. Keverés nélkül. Halászlé 7. mielőtt a főzési idő letelne. (Aki nem tud halat tisztítani és filézni. 3 zöldpaprika. csontok) vagy nagyon apró halak. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. és a szűrőben lévő csontot. fedetlenül. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. a halszeletek gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hallébe. A tejet vagy az ikrát félreteszem. hogy összesen kb. a díszítéshez 1 csöves csípős paprika vagy cseresznyepaprika. az külön is megpaprikázhatja a tányérján. 150 g zöldpaprika.) Jó nagy fazék aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet. A filéket ezután egyujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Ráöntünk bő kétliternyi vizet. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. 70 g friss paradicsom. Az így nyert halpürét 33 . 2 kg-os pontyból kijön). 1. halhúst . Felforralom. az utolsó pillanatban beletesszük. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntjük. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva. Nagyon óvatosan. és az utolsó pillanatban beleteszem. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. A vörösborral még egyszer felforralom. 2 l legyen. Közben a csontozatból elkészítjük a hal alaplevet. és rászórom a pirospaprika felét. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. Keverés nélkül.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál olaj. majd rátesszük a darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. a halfilét pedig beletesszük a levesbe. Halászlé 6. A fejéből. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. kifilézzük. 40 dkg vöröshagyma. farok. 30 g fűszerpaprika. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. A levet felforralom. és nagyon kis lángon 10 percig főzzük.5 l vizet.amennyire csak lehetséges . vékony pengéjű késsel milliméterenként bevagdossuk. és felszeletelt zöldpaprikát. A halhúst a gerinccsont két oldaláról lefejtjük. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. 15 perccel azelőtt. a kicsumázott. Hozzávalók: 1 közepes ponty (1. és beleszórok egy púpozott teáskanál sót. könyv Halak könyve 1. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózzuk. legalább 2 órán keresztül főzöm. az uszonyokból és a filézés után kikerülő csontokból.5 kg filézett halszelet (mindez egy kb. ízletesebb lesz. Ha az alap-lé elkészült. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. és jól összeforralom. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedjük a halszeleteket.5 kg körüli). 1 evőkanál piros fűszerpaprika. finom szűrőn keresztülengedjük. csak az edényt rázogatni. és 10 percig hagyom állni. valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét. Ezután olyan edénybe öntöm. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). 1 evőkanál só. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom. Ha ez kész. 2 nagy fej vöröshagyma. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. 1 dl száraz vörösbor. Ráöntök 2.-2. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt besózzuk. leszűrjük. és hűtőbe tesszük. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. kibelezzük. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. és annyi vízzel öntöm fel. Felforraljuk. Halászlé 5. 2 gerezd fokhagyma. az vásároljon halászlének való halaprólékot és négy szelet halat. Ezután finom szűrőn átszűröm. vagyis szálkátlanítani. uszony. nagyon kis lángon 10 percig főzöm. A lé sűrűbb. Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. 2 paradicsom. Nem szabad megkeverni. nehogy a halhús összetörjön. és felforraljuk. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. 1 csapott evőkanál sót és a pirospaprikát rászórjuk. és tűzforrón tálalom. amiben majd tálalni is fogom.átpasszírozzuk.

1 kk. Tálaláskor ízlés szerint még cseresznyepaprikát adhatunk hozzá. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hal-lébe. cseresznye-paprikát rakunk rá. majd a nagyobb csontokat eltávolítva átpasszírozzuk. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. Ügyeljünk ara. fedetlenül legalább 2 órán keresztül főzöm. és erős lángon felforraljuk. megsózzuk. besózzuk. Sóval. Belekarikázom a megtisztított vöröshagymát. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. hozzáadjuk a megtisztított. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. édes pirospaprika. (Egy evőkanál ecetet tegyünk a lébe. cseresznye-paprika. felbontjuk. 5-6 db halfejet és 1 kg halbelsőséget. beleengedjük a halszeleteket. paradicsomot. só. és beleszórok egy púpozott teáskanálnyi sót. 1 teáskanál olaj. Forrón tálaljuk. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. 2 kg-os pontyot. 1 kg filézett halszelet. fejét levágjuk. Halászlé 8. Az elkészült levet megkóstoljuk. A halfejeket 5-6 apróra vágott vöröshagymával együtt kb. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. 2 cseresznyepaprika. A két halat lepikkelyezzük. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. Igazán ízletes halászlét több féle halból lehet főzni. 2 db zöldpaprika. Felforralom. 30 dkg vöröshagyma. 1 órán keresztül bő vízben megfőzzük (só nélkül). zöldpaprikát. Ebben az alap-lében a színhúst tálalás előtt kb. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. ha szükséges. karikára vágott hagymát. s ha forrni kezd. 2 db zöldpaprika. 2 nagy fej hagyma. és 34 . Halászlé 9. átszűrjük. Az így kapott. keserűfogat. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. rárétegezzük a vékony szeletekre vágott vöröshagymát. Ezután finom szűrőn átszűröm. uszony.-2. Ráteszem a zúzott fokhagymát. és további 3-4 percig forraljuk. 1 kk. paprikázzuk és felforraljuk. és 10 percig hagyom állni. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. mert a különböző halak ízének összessége adja meg az igazi zamatot. " Halászlé 11. 1 evőkanál só. 1 db kisebb kecsege. A halak fejét. és rászórom a piros paprika felét. 1 kg keszeg. 1 db paradicsom. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. (Gregor-módra) " Vegyünk két kb. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. Tetejére újból kevés fűszerpaprikát hintünk. valamint a halikrát. Amikor forr. majd vízzel felöntjük. a léhez keverjük. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. (csészében) Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. fűszerpaprika. majd közepes lángon. majd még 10 percig főzzük. 10 percig főzzük. Az így nyert. Hozzávalók: 1 db kisebb ponty. és még öt percig főzzük. 1 db kisebb süllő.) Halászlé 10. A mikrohullámú berendezésben 20-25 percig középerősségen forraljuk. 1 db kisebb harcsa. könyv Halak könyve 1. A tejet vagy az ikrát félreteszem. 1 kis paradicsom. fűszerpaprikával meghintjük. csontok) vagy nagyon apró halak. külön kell kínálni. 2 gerezd fokhagyma. Ráöntök 2 liter vizet. tetszés szerint sózzuk. 5-6 dkg-os darabokra vágjuk. (Júlia módra) Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. farok. 1 db zöldpaprika. 1/4 óráig főzzük teljes lángon. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. nem valami bizalomgerjesztő lében feloldunk 4 db halászlékockát. gerincét és az uszonyokat mély jénai tál aljára helyezzük. erre tesszük a patkó alakúra vágott halszeleteket. fél dl száraz vörösbor. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. belehintjük a fűszerpaprikát. 20 dkg vöröshagyma. akkor nem fől szét a hal!) Ezután óvatosan hozzáadjuk az előre besózott haltejet és ikrát. Felszeletelés után besózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. Mikor már lobogva forr.

A levet felforralom. hogy összesen kb... könyv Halak könyve 1. külön is megpaprikázhatja.. csak fölrázni.. Ezen halpaprikást hosszú lével kell hagyni. " Halpaprikás szegediesen (régi recept) " A halpaprikáshoz többféle halat: kecsegét. és vízzel feleresztve jó puhára főzzük. melynek tetején egy vashorgonynak kell lenni. édes paprika. Fogyasztás előtt néhány órával kiveszem a mélyhűtőből. só ízlés szerint. megmosni. Halpaprikás (Móra Ferencné) Ponty.. A halat felbontva mosni nem szabad. majd adagokra osztva lefagyasztom. Ha a hagyma puha.. szeletekre vágjuk. a belét vigyázva kivesszük. melyre a vasbográcsot akasztjuk. és ebben a lében tesszük fel a halat. ha azt akarjuk. paprika... és annyi vizet ráönteni.. míg fel nem forr. úgy. paprika. ezzel fölrázva egy óráig forrni hagyjuk.. Ha halászosan kívánjuk a halpaprikást főzni. avval adjuk föl az asztalra. Az így kapott filét fél centinként bevagdossuk. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. amiben majd tálalni is fogom. hogy a haldarabok egészben maradjanak. és ha fölforrt. ráöntjük a hagymás levet.. 5 fej. majd kockára vágjuk. 5 dkg. só. karikába vágott vöröshagymát. szitán áttörjük...5 kg ponty. 1 1/2 drb. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. Ha felforrt. 25 dkg vöröshagyma.-2.. a bográcsot fából készült koszorúra állítva. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. " Öreghalász-lé Hozzávalók 4 személyre: 1. a csontból. egy darab cseresznyepaprika.tartja a mondás.. Vérét egy tálba kell ereszteni. megmossuk. Azután kétujjnyi szeletekre vágva. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. Nem szabad keverni. annyi vízzel öntöm fel. ezt feltesszük. vereshagyma. és jól összeforralom.. mire a szolgafát állítjuk. Ezután olyan edénybe öntöm. Ha puha. keverés nélkül felforralom. és óvatosan.. farkát levágjuk. só. egy db tv. belerakjuk a lábasba.A Drótpostagalamb recepttára 22. és fedő alatt főzzük. hogy jól ellepje.. áttörjük szitán. mint az előző halpaprikásnál. zsír. a külön kifőzött gyufatésztát. Sót is teszünk bele... hozzávetőleg két órán keresztül. ha a hal bográcsban főtt.. harcsát kell választani. behintjük bőven édespaprikával. közben beleteszem a felszeletelt és kicsumázott zöldpaprikát.. 4 késhegynyi. fél deka fűszerpaprika. Aki szereti a csípős ízeket. de kavarni nem szabad. azt elkészítjük. Tovább úgy járunk el. hanem a nyers hal alá rakva ezzel együtt főzzük. nehogy a halhús összetörjön. és aztán fölbontani. 10 deka gyufatészta Elkészítése: A ponty fejét. 6 fej.. Az emésztést is 35 ... sót és paprikát rászórni... ízlés szerint paprikát teszünk bele.. csak rázogatni kell az edényt. Tálaláskor belerakjuk. ekkor tűzre tenni. majd átpasszírozzuk.. a halat darabokra vágni és a vérével együtt bográcsba. melyet feldarabolás után gyengén besózunk. s belőle a háziasszony szedjen minden vendégnek néhány darabot a tányérjára. ezeket meg kell tisztítani. egy szem paradicsom.. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. A fejből. a gerincről a hal húsát lefejtjük. hogy ízletes legyen. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. a járulékos anyagokból alaplét főzünk.. 2 késhegynyi. másfél liternyi legyen. potykát. többféle . akkor a szabadban a földre kell tüzet rakni. összesen 1 kgr... 2 késhegynyi " A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. " Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) Hal. majd tűzforrón tálalom. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát.. Belefőzzük a hal húsát és a belsőséget.. vereshagyma. Más módon a hagymát nem is kell külön megfőzni. és bő vízben puhára főzzük sóval. A halászlét teljesen kihűtöm. az... Nagyon óvatosan.. és a föntebb irt mód szerint. hogy a halat ellepje. 1 késhegynyi " Vereshagymát megtisztítva. vagy lábasba tenni. A hal úszni kíván .

Révfalusi regős halászlé 1. fogalmam sincs milyenek. a feldarabolt burgonyát. még tehet bele Erős Pistát. más vidékeken tesznek bele tésztát is. meghintem a paprikával. farkincákat. és beleteszem a halaprólékot. fokhagyma. a karikára vágott zöldséget. 3 gerezd fokhagyma. ha nincs. Jól összeforralom. Megtejfölözve tálalom. A halfejből. Beleteszem a paprikát. 2 paradicsom. Ezzel aztán gyerekjáték (legalábbis nézni). A hozzáértő házigazda ezért az első fogás után szekszárdi kadarkát ajánl. beleteszek 2-3 közepes vöröshagymát megtisztítva és egészben. kis borsot. épp csak. segíti a kulturált borfogyasztás. a cseresznyepaprikát. 1 nagy fej hagyma. 10 dkg leveszöldség. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 1 babérlevél. a többit pedig átpasszírozom. 2 dkg pirospaprika. Beleteszem a burgonyát. mert ki kell vadászni a nagyobb csontokat. Hozzávalók: 30 dkg ponty. elmegyek a halashoz. utólag aki bírja a csípőset.5 kg ponty. Második fogásként tépett túrós csusza illik hozzá. beleteszem a halszeleteket. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 1 dl száraz fehérbor. bors. Ha az apa jól dolgozott. ha itthon van a férjem (ennek más a jelentősége most. És most jön az apa. 50 dkg burgonya. 1 kg burgonya. Így külön megkapom a csontokat. 20 dkg leveszöldség. 1 babérlevél. Beleteszem a megmosott kishalakat. sót. ha van. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. Hozzávalók: 1. a csontokból a harmadrész hagymával. a fejeket. kifilézem. A hagyma másik felét apróra vágom. akkor jó sűrű levest kapunk. a filét besózva félreteszem. Hozzávalók: kg halaprólék. Ponty hallé (szegedi) Nos. fokhagyma. a leveszöldséget. és beleteszem a babérlevelet. 2 paprika. de aztán megleptem egy klassz kézi passzírozóval. csak kicsik legyenek. a többit meg úgy kell intézni. sóval hallevet főzök. ikrát). Fortély: azért fontos művelet a passzírozás. készre főzöm. köménymagot. kiválasztunk közösen 2-3 egykilós pontyot. Felengedem kb. 2 paradicsom. 2 dl száraz fehérbor. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom.5 órát. negyed óra múltán a halfilét. mint amire gondoltok: pl. 1 nagy fej hagyma. 1. csípős szegedi halászlékockát. Révfalusi regős halászlé 2. csontokat egy fazékba. amennyi levest óhajtunk. meghintem a paprikával. Révfalusi regős halászlé 3.5 órát. a bort. 20 dkg leveszöldség. hogy minden puhára főjön. Most visszatesszük immár egy nagyobb fazékba töltve a tűzre. könyv Halak könyve 1. felengedjük annyi vízzel. bors. só. vagy paprikát. a paradicsomot. 5 dkg zsír. kifilézem. így véletlenül sem maradhat benne szálka. felöntöm hideg vízzel. só. 2 paprika. mert mindezt át kell passzírozni! Valaha szitán keresztül végezte. veszek hozzá apró halakat. 3 dkg zsír.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd teszek bele 2-3 evőkanál őrölt szegedi pirospaprikát (csemegét és édesnemest). 1. ellenőrzés. közben sört szoktak inni. a szakember megtisztít és kifiléz. 2 dl tejföl. 3 liter vízzel. olykor reszelve. belsőséget 8-10 perc múlva kész. és amint forr. a lényeg az. a csontokból fele hagymával. feltéve. 50 dkg burgonya. hogy ellepje.5 kg pontyszelet. Itt Szegeden friss kenyérrel esszük. fokhagymával. pirospaprika. 2 nagy fej hagyma. és a farkakat. fejeket. Nos mindezzel felszerelkezve hozzáfogok a főzéshez. és a zsíron megpirítom. só. és még továbbfőzöm még kb. A hagyma 36 . és a zsíron megpirítom. borsot. 3 dl tejföl. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. akkor néhány fejet veszek még. 5 dkg zsír. kiszedem a zöldséget. 2 paradicsom. Nos utána még egyszer átszűri a levest. Mikor megfőtt. hogy nem maradjon szálka. amelyet. 2 paprika. amikor a harmadiknak nyomta ki az alját. majd még 20 percig főzöm. A halfejből. kóstolás). a hagymát apróra vágom. én ásványvizet. majd felengedem a borral. a babérlevelet.-2. 2 dl száraz fehérbor. 1. felforraljuk. 4 dl tejföl. meg a filézett húst. sóval hallevet főzök. meg külön belsőséget (tejet. Takarékon főzöm kb.

belekeverünk 3 púpos ek pirospaprikát. másik felét apróra vágom. borsot. Vegyünk egy kisebb kecsegét. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. elég három. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. Kavarni nem szabad. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalankint annyi rózsapaprikát. A burgonyát felkarikázom. Szegedi halászlé Elkészítése: Több féle halat. fejet. 10 dkg pirospaprika. Legnagyobb lángon fél óráig forraljuk. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. 1 kis burgonyát. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. majd szitán áttörjük.-2. mert csak így ízletes a hal igazán. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. soha se kell föltevéskor annyi sót. hogy a halat befödje. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. sót. hogy szép piros színe legyen. Tésztát főzünk ki hozzá. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. és vízzel föleresztjük. pontyot megtisztítva jól megmosunk. Ha főlés közben kezd habzani. egy kevés paradicsomot. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. a fejet. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. belerakjuk a halat úgy. föleresztjük 6 tányér vízzel. abban szervírozhatjuk. fél kg ikra és tej. 1 mk. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. megsózzuk. Pirospaprikával megszórjuk. a hagymát. a karikára vágott zöldséget. paprikát beletenni. Beleteszem a burgonyát. amíg föl nem bontottuk. 2 db zöldpaprika. hogy az egészet ellepje. mikor félig megfőtt. magából is ízletes paprikást főzni. és paprikát teszünk bele. harcsát és pontyot. harcsa. vagy fej 2 kg ponty. vagy pontyból. " Szegedi halászlé (Nagy Pista) Fél kg apróhal. sőt kétféle is: de lehet harcsából. 1 db burgonya. 10-15 perc múlva kész. levét leszűrjük egy lábasba. csak rázni. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. i ek zsír. hogy az epehólyag el ne fakadjon). Amikor megfőtt. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. meghintem a paprikával. borsot. majd megtejfölözve tálalom. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. a halfilét. Forrás közben meg kell ízlelni. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. a szeletekre vágott hagymát. de a bográcsot ne rakjuk tele. A megtisztított. Solya féle halászlé Elkészítése: 3 nagy fej hagymát 1 db paprikát. Ha nem rendelkezünk mindnégy féle hallal. ha a vérével együtt főzzük meg. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. és ha szükséges utánsózni. kecsegét. megmosni. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. só „Megfőzzük az apróhalat. Ha a víz forr és habzani kezd. 3 halászlékockát. 2 db hagyma. pontyot. majd készre főzöm. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. beleteszünk farka felőli részt. tokot kell választani. Bográcsba. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. könyv Halak könyve 1. kis lángra állítva beletesszük a halszeleteket. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. mert a hal sokkal ízletesebb. a fejet. és a zsíron megpirítom. 2 db paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. kevés olajban megüvegesítjük. mert a hal gyorsan megfő. paprikázni. megtisztítani. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. úgy teszem vissza. vagy húsz 37 . ikrát és tejet. Az egészet átpasszírozzuk. majd felengedem a borral. újra felforraljuk. úgymint kecsege.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ha bográcsban készült. hogy az elég legyen. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. Szegedi halászlé (Tutsek Anna) " Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. a zöldpaprikát és a burgonyát. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. 1 mk. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Szegedi halászlé (régi recept) " Többféle halat: harcsát.

Hozzávalók: 60 dkg ponty. majd felöntjük annyi vízzel. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. 1-1. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. ízlés szerint cseresznyepaprikát. bárhogyan készítsük is. pontynak. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Szegedi halászlé 2. passzírozzuk. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. pirospaprika. Kavarni nem szabad. hozzáadjuk a pirospaprikát. finomra vágott hagymát. haltejet. 2 kiló halat. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. azoknak a vérét). a félretett ikrát. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. Ha bográcsban főzzük. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. E félórai lassú forrás után kész.A Drótpostagalamb recepttára 22. abban szervírozhatjuk. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. könyv Halak könyve 1. hogy szép piros színe legyen. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. percig egyenletesen főzzük. Ha bográcsban készült. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. Szegedi halászlé 3. 15 dkg vöröshagyma. 25 dkg süllő. Szegedi halászlé 1. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. ill. 38 . felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. csak a lábast kell rázogatni. Több féle halat. farkát levágjuk. Kavarni nem szabad. " Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) "Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. Lehet apró csipetkét is belefőzni. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. egy nagy fej vöröshagyma. A ponty fejét. 3 cm-es darabokra vágjuk. bele a hagymát. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. és habzani kezd. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. meghintjük pirospaprikával. csontjait külön egy lábasba tesszük. amikor az így elkészített. 350 g süllő. Elkészítése: Bográcsba. 1/2 cseresznyepaprika. 500 g harcsa. A halakat megtisztítjuk. 1 ek enyhén csípős paprika. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. Ha a víz forr. úgymint kecsege. puhulásig főzzük. hogy többféle halból főzzük. gyengéden megsózzuk. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. és karikára vágott hagymával felfőzzük. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. hozzáadjuk a megtisztított. mert akkor széthull. majd kb. és 1 óráig főzzük. 25 dkg kecsege. csak rázni. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. hogy a halat befödje. majd lassú tűzön 10 -15 percig. hogy lassan forrjon. 350 g kecsege. Ha a víz forrni kezd. melyben harcsának. 10 dkg zöldpaprika. A halak fejét. megsózzuk. ha nem. hogy a halakat éppen csak ellepje. kecsegének. Ezt kb. és paprikát teszünk bele. abban tálaljuk be. só. Ezért lényeges. 40 dkg harcsa. egy darabka halikrát. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast.2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. 1 db száraz cseresznye paprika. Ha a víz forrni kezd. harcsa. 1 hegyes csípős zöldpaprika. a törzsét kb. Tiszai halászlé Hozzávalók: 500 gr apróhal.-2. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. megmossuk. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. a karikákkal befedjük a lángot. 1 liter hideg vízzel felöntött. pontyot megtisztítva jól megmosunk. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. 1 db kis paradicsom.

A hagymát apróra vágom. az áttört apróhalat és a hagymát. majd áttöröm. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. A hagymát apróra vágom. ALDUNAI HALÁSZLEVEK Az aldunai halászlét a miénktől teljesen eltérően zöldségekkel. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. s máris más egy kicsit az íz.A Drótpostagalamb recepttára 22. keszeg). uszonyaikat levágom. valamint a cseresznyepaprikát. az általa főzött lé. keszeg). 25 dkg hagyma. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 5 dkg édesnemes paprika. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Puha kenyérrel tálalom. 3 dkg só. 6dkg édes paprika. uszonyaikat levágom. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Minden szakembernek.-2. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. farkukat. beleteszem a sót és a paprika felét. 2 dkg só. amin nem kell csodálkoznunk. a ponty törzsét felszeletelem.5 kg ponty. fejüket. Természetesen ez csak egy alaprecept. a paprikát. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. farkukat. beleteszem a sót és a paprikát. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. 1 kg ponty. uszonyaikat levágom. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. fél tubus. valamint a cseresznyepaprikát. Mikor forr. majd áttöröm. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1 kg harcsa. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. a szakácsok. 1. a ponty törzsét felszeletelem. farkukat. az áttört apróhalat és a hagymát. amitől igazán egyedivé. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Balatoni halászlé 1. valamint a cseresznyepaprikát. majd áttöröm. Ebből egy kicsit kevesebbet. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 5 dkg pirospaprika. Balatoni halászlé 3. keszeg). A levébe belerakom a pontyot. és szinte mindig behabarják. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. könyv Halak könyve 1. BALATONI HALÁSZLEVEK A balatoni halászlé főleg a tiszai halászléhez hasonlít. Balatoni halászlé 2. beleteszem a sót és a paprikát. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. azaz alaplé készítéssel indul. Mikor forr beleteszem a sót és a paprikát. abból egy kicsit többet. 3 dkg só. Mikor forr. az áttört apróhalat és a hagymát. A hagymát apróra vágom. Tiszai halászlé 1. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. a Piros-Arany krémet. 1 kg ponty. A hagymát apróra vágom. illetve a bort és még öt percig forralom. 15 dkg hagyma. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya.5 kg ponty. a harcsát. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. fejüket. valamint a cseresznyepaprikát. farkát. a zamat. A levébe belerakom a pontyot. Vegyes halból készítik. Az apróhalakat a burgonyával 3. A levébe belerakom a pontyot. 25 dkg hagyma. a ponty törzsét felszeletelem. 20 dkg hagyma. 1 közepes burgonya. 3 dkg édes-nemes paprika. késpengével lepattintom a keserűfogát. 39 . fejüket. a ponty törzsét felszeletelem. 1 cseresznyepaprika. fejüket. majd áttöröm. és utánozhatatlanul finommá válik.5 liter vízbe felteszem főni. 3 dkg só. Mikor forr. A levébe belerakom a pontyot. babérlevéllel főzik. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. farkukat. késpengével lepattintom a keserűfogát. Erős forralással készre főzöm. uszonyaikat levágom. 1-2 cseresznyepaprika. 1. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1 zöldpaprika. 2 gerezd fokhagyma.

Először a fejet. Leszűröm. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. lehámozott paradicsomcikkelyekkel díszítjük és lehűtjük. a paradicsomot fél perc után kiemelhessük. Forrón. majd a levet derítjük. és hűtőbe rakjuk. pirítjuk. enyhén sózzuk. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. hogy tartalmas sűrű legyen. csak szűrjük le. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. majd egy kanálnyit próbaképpen a mélyhűtőbe teszünk. 40 . Húsz perc múlva tálalhatjuk is. só Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. majd felteszem főni a csontokkal. könyv Halak könyve 1. 5 db csöves erős paprika. bors. A levet gondosan zsírtalanítjuk. Halászlé (Krúdy Gyula) " Többféle halat tisztítunk meg és vágunk darabokra. paprika és kemény tojáskarikákkal. 2 evőkanál étolaj. Mielőtt a lé dermedni kezdene. őrölt fehér bors. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. uszonyokat és gerincet főzzük meg felaprított hagymával két liter vízben. " Kocsonyázott halászlé Halászlét főzünk. sóval. fűszerezzük. Ha nem kocsonyásodik meg. fejekkel. 1 db tojás. rátesszük a halbelsőséget. Lassan főzzük 40-50 percig. állandó keverés mellett lassan adagoljuk hozzá a hallevet. 80 dkg vöröshagyma. majd ruhán átszűrjük. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. készre pároljuk. 3 tojássárgája. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. A halcsontból. a húst lefejtem és félreteszem. sóval és szegedi őrölt paprikával. és a tészta négy sarkát felemelve evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. A hagymát apróra vágom. majd forráspontig hevítjük. miközben megszórjuk piros paprikával. 20 dkg leveszöldség. tejet üveg vagy porcelán tálon (vagy tányérokon) ízlésesen elrendezzük. 20 dkg liszt. babérlevél. a halra öntjük és kifagyasztjuk. Besózzuk. paprika. 2 gerezd fokhagyma. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket. kevés zselatint főzünk hozzá. EGYÉB HALÁSZLEVEK Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: (10 személyre) 2 kg pontyfilé. farkakkal. Ha mindez elkészült. liszttel meghintjük. fejüket. ikrát. Aldunai halászlé 1. kevés vízzel habosra verünk. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. só. a színhallal egyidejűleg szép zöldpaprika-karikákat és kis paradicsomokat főzünk bele úgy. télen 2 kanál lecsó jön még hozzá. 3 dl tejföl. paradicsom. Az alaplevet kocsonyakészítés esetén ne passzírozzuk. de ajánlatos. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. A végső fázis. 2 kg vegyes halcsont. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk.-2. borssal ízesítjük. 2 zöldpaprika. 3-4 paradicsom. bográcsban. farkukat. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. uszonyaikat levágom. Ezután 5-10 percig hagyjuk hűlni. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. Ezután kivesszük az eddig főzötteket és beletesszük a sózott értékes halrészeket és az ikrát. hogy levét külön vásárolt halaprólékkal tartalmasabbá tegyük. 2 paradicsom. Zöldpaprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. sóval 2 liter vízben. 10 dkg szegedi paprika. hogy egy szűrőbe helyezve mártjuk a forrásban lévő levesbe. Hozzávalók: 3 kg hal. hogy a paprikát 2. a megfőtt haldarabokat. Ehhez 2 tojásfehérjét mokkáskanálnyi paradicsompürével. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. 1 hagyma.

szegfűszeggel. ha kell. a hasaalját és a farkát. felbontjuk. 1 dl fehérbor. végül a bepácolt halat is belefőzzük. 3-4 dl tejföl. kristálycukor. 2 . mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. 2 szem szegfűszeg. 1 kk. só ízlés szerint. gyufaszáltésztával kínáljuk. 15 dkg sárgarépa. Korhelyhalászlé I. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. Fűszerpaprikával meghintjük. és 12 órán át. Beleteszek egy babérlevelet. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. a hagymát apróra vágom. 3 dkg zsír. Majd rászűrjük a zöldséges borlevest.3 db babérlevél. 2 dl konyak. ecet. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. elkeverjük. mikor a lé forrni kezd. 1 zeller. a levet frissen kifőzött. hogy a fűszerpaprikát akkor adjuk hozzá. babérlevél. Külön tesszük a halfejet. a hasaalját. só Elkészítése: A friss halat megtisztítjuk.5 kg-os ponty. Áttöröm. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc · Regős halászlé Hozzávalók: 1. 5 dkg zsír. sáfránnyal.5 kg ponty színhús. só. sózom. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Különleges halászlé amurból és busából Hozzávalók: Amur. 1-1 db sárgarépa. 15 dkg gyökér.-2. 1 babérlevél. cseresznyepaprikát. és 30 percig főzzük együtt. Korhely halászlé II. állni hagyjuk. 1 tojás sárgája. 1 gerezd fokhagyma. 1 üveg száraz fehérbor. és még 5 percet rotyogtatom. csipetnyi sáfrány. 1 citrom leve. A 6-7 centis haldarabokat besózzuk. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. naranccsal együtt. 1 db zöldpaprika. meghintem a paprikával. 1 db paradicsom. és még 18 percig főzzük. és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. 3 fej hagyma. olaj. Elkészítése: A megtisztított halat apró darabokra vágjuk. és a zsírban megpirítom. Fontos. Lábasba tesszük a halfejet. 1 kg másfajta hal. só. leszűröm. Közben a halszeleteket megsózzuk és olajban melybe finomra vágott vöröshagymát teszünk . a farkát. majd hozzáöntünk 5 liter vizet. sózzuk. 20 dkg vegyes zöldség. 20 dkg vöröshagyma. 1 kg). az apróra vágott vöröshagymát. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. Elkészítése: A sós vízzel kissé hígított borban puhára főzzük a karikára vágott zöldséget a babérlevéllel. beleteszem a feldarabolt halat. Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb.pár percig pároljuk. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. és az alaplébe öntjük. 1-2 gerezd fokhagyma. mindössze annyi különbséggel. Hozzávalók: 1 kg hal. A kész halászlevet átszűrjük. Pirított zsemlekockákkal tálalom. majd hozzáadjuk a haldarabokat. 1-2 gerezd fokhagyma. és a lében megfőzöm a csíkokra vágott zöldségeket. a fűszereket. Mikor forr.A Drótpostagalamb recepttára 22. esetleg cseresznyepaprika. törött bors. 1-2 szem burgonya. és felengedem kb. Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra Hozzávalók10 személyre: 2 db 1-1. továbbá annyi vizet amennyi ellepi. 1 ek paprika. 5-6 fej vöröshagyma. A zöldségek puhulásakor behabarom a tejföllel elkevert tojássárgával. só. egy kanál ecetet és egy kávéskanál cukrot. mint a hagyományos halászlevet. A haldarabokat külön tányéron. zöldpaprikát. paradicsommal. végül hozzáadjuk a paradicsomot. busa szeletek vegyesen (esetleg más hal is). 1-2 db zöldpaprika. könyv Halak könyve 1. 6-7 közepes vöröshagyma. petrezselyem. Erős tűzön 25 percig főzzük. 1 pohár tejföl. a metéltre vágott vegyes zöldséget. a fehérbort. daraboljuk. fokhagymával. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. 41 . 2 db paradicsom (vagy két kanál püré). A karikára vágott vöröshagymát zsírban 3-3. 1 db paradicsom. 10 dkg fűszerpaprika. 1 db citrom. mélyen irdaljuk. zeller. kenyér Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 2 babérlevél. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk.5 percig pirítjuk. 2 dl tejföl. miközben konyakkal öntözgetjük. fűszerpaprika. 3 liternyi vízzel. néhány cikk narancs.

kávéskanálnyi cukrot szórunk bele. 100 g vöröshagyma (makói). 1 húsos zöldpaprika. lisztet.25 percig közepesen forraljuk. 5 g törött bors. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. 2 dl tejföl. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. asztali só. zellert apró kockákra vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. vörös bort öntünk rá. HALLEVESEK Amurleves mártással Hozzávalók: 1 kg hal. 2 db tojássárgája. Méretre vágott pirított zsemlével tálaljuk. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. 100 g zellergumó. babérlevéllel. 4 evőkanál olaj.5 deci vízzel simára keverjük. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A tejfölt a liszttel és 0. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. hagymát. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. Citromlével ízesített tejföllel elkeverjük. Makarónival tálaljuk. 20-30 percig főzzük. 2 evőkanál étkezési keményítő. A sárgarépát. szemes fehérbors. babérlevél. 1-2 percig kevergetve forraljuk. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. petrezselyemgyökeret. a gombát ezzel sűrítjük. könyv Halak könyve 1. és mártássűrűségűre főzve a halra töltjük. Citromos raguleves amurból. kanálnyi vaj vagy zsír. zellergumót és vöröshagymát. majd meghintjük pirospaprikával. 2 paradicsom. Ezután az edénybe étolajat.-2. Fél óráig főzzük. busából Hozzávalók: 1 kg hal. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk.3 liter vizet öntünk rá. a keményítőt beledolgozzuk. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. 2 liter húslé. lábasba tesszük és 1. 5 dkg zsemlemorzsa. A leszűrt halalaplével fölöntjük. babérlevél. 1 evőkanál só. citrommal ízesítve tálaljuk. Két tojássárgáját tejföllel. 1 dkg cukor és köret. 40 dkg csiperkegomba. 1 db citrom leve. sózzuk.1 púpozott evőkanál liszt A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. Boros halalaplé Hozzávalók: I. K6. 42 . 2 dkg liszt. A hagymát finomra. majd erős húslében puhára főzzük. 300 g sárgarépa. 1 dl étolaj. 1 hegyes erőspaprika. egy citrom levét. majd lefödve. Először a gombát. 1 db citrom. 3 db citrom. 5 dkg liszt. további 3-4 percig főzzük. liszttel jól elkeverünk. leszűrjük. 25 dkg vegyes zöldség. babérlevelet teszünk. és egy óra hosszáig sóban állni hagyjuk. Főzés közben apróra vágott petrezselyem zöldet adunk hozzá. Borssal. bors. hozzáöntjük. 5 dl vörös bor. 3 dkg hagyma. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 2 dl tejföl. amennyi jól ellepi. 1 mokkáskanál só. 2 liter.5 kg halcsont. a gombát nem túl vékony szeletekre. Beletesszük a paradicsomot. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. 200 g petrezselyemgyökér. 10 dkg vöröshagyma. zsemlemorzsát. fölforraljuk. 1 vöröshagyma. Ráhelyezzük a besózott halhúst. fél mokkáskanál őrölt bors. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. 1 tojásfehérje A galuskához: 1 tojás. Elkészítése: Filézett halhúst kockára vágjuk és besózzuk. vajon vagy zsíron 5-6 percig pároljuk. és borssal. borsozzuk. borsot. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . 1 csapott evőkanál pirospaprika. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. sóval és citrommal fűszerezzük. csipetnyi só. 1 kisebb csokor petrezselyem. A mikrohullámúban 20. és annyi vizet öntünk rá.fej). kis lángon 45 percig főzzük. só. Megsózzuk. zöldséget. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. Hűtőbe téve tároljuk. 3 db babérlevél.

1 fej hagyma. a halászlékockát és kevés sót. Ezek után hozzáadjuk a savanyú káposztát. bors. paradicsompüré. 1 fej hagyma.egy és fél óráig főzzük. és dió nagyságú gombócokat formázva kifőzésig a hűtőbe tesszük. könyv Halak könyve 1. sárgára pirítunk. bors . Zöldpaprikával jó gombapaprikást készítünk. sóval. sóval zöldséglevest főzök. 3 dl fehérbor. pirospaprika. Halgombóc leves amurból. A levesestálba csak a lé és az ikra kerül. hagymás rántással berántom. A zöldség megpuhulása után hozzáadom az ikrát és tovább főzöm. kibelezzük. míg a hal puha lesz. sóval. sózzuk. Halleves Jó böjti leves a többféle halból készített halleves. Amikor a leves elkészült. A kicsontozott halhúst ledaráljuk. a gyökérrel. 1 fej hagyma. Így 43 . Halikraleves 2. 3 ek. és ecettel ízesítem. Tálalás előtt kisebb darabokra vágott ikrát és tejet belefőzzük. só. 2 szál petrezselyemgyökér. a babérlevéllel. ismét visszatehetjük a lábasba. só. babérlevél. törött borssal. gyakori kevergetés közben felforraljuk. Halgombócleves Elkészítése: A finomra darált halhust rizskeményítővel. sárgarépával. egy. Akkor ezt a jól elfőtt hagymalét átszűrjük. 2 szál sárgarépa. só. az erőleveshez hasonlóan szűrőruhán átszűrjük. 1 babérlevél. 20 dkg pontyikra és . Tűzforrón tálaljuk.tej. és csészében forrón kínáljuk. Elkészítése: A pirospaprikát. Hal erőleves Hozzávalók: 40 dkg halcsont (ponty). 2 tojásfehérje.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát vagy más kövér halat letisztítjuk. vaj. 2 szál sárgarépa. Halikraleves 1. Halas szoljanka leves Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. borsozzuk. só. és étolajban. busából Hozzávalók: 1 kg hal. hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott halcsontot. a vöröshagymát és fedő alatt készre pároljuk. 2 zöldpaprika. Hozzávalók: 75 dkg-nyi pontyikra. 5 dkg zsír. és leszedjük a tetejéről a zsírt. feldaraboljuk. 1 csapott evőkanál liszt. egy kávéskanál jó paprikát teszünk hozzá.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 ek. Egy lábasba. 1 fej vöröshagyma. egy kanál zsírba két fej vereshagymát. süllőből vágunk nem túl nagy darabokat. amit az alaplével leves sűrűségűre felengedünk. Sózom. 1 tojásfehérje. Pirítóssal tálalom. 5 közepes fej vöröshagyma. ecet Elkészítése: A sárgarépából. a bort. Elkészítése: A halfejből. 1 halászlékocka. s most belerakjuk a haldarabokat.-2. A zöldség megpuhulása után vékony vajas. Pirított zsemlekockával tálalom. Belekeverem a tejfölt. 2 szál petrezselyemgyökér. tojásfehérjével és sóval összedolgozzuk. Hozzávalók: 1 ponty feje. majd takaréklángon. tejföl. farka és ikrája. Kecsege. 1 dl tejföl. Hideg vízzel felöntjük. törött borssal összedolgozzuk. Felforraljuk és belefőzzük az apró halgombócokat. 2 pohár tejföl. törött bors. a paradicsompürét és a tojásfehérjét fazékban habverővel habosra keverjük. mély serpenyőben vagy lábasban mindkét oldalán kisütjük. melyet apróra vágtunk. Szójával ízesített csirke alaplébe szaggatjuk és külön leforrázott csíkokra vágott. felöntjük melegvízzel. farkából alaplét készítünk. a szeletelt hagymát. Belekeverem a tejfölt. leveles parajjal megfőzzük. 8 dkg étolaj. 60 dkg savanyú káposzta. harcsa. és annyi ideig főzzük. 2-3 órán át. 20 dkg gomba. 1 kávéskanál pirospaprika. tojásfehérjével. gyöngyöző forrással főzzük. a gyökérből. pirospaprika Elkészítése: A hal alkotórészeit sós vízben megfőzöm. a hagymából babérlevéllel. gyengén megsózzuk és körülbelül.

s önts reá a levest. 1 kiskanál szemes bors. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. a többi zöldséget rászórjuk. 20 dkg zöldpaprika. önts reá egy meszely tejsűrűt. 1 zellergyökér. mely a többivel együtt borsólében főhet meg. a paradicsomot. 2 evőkanál zsír vagy olaj. Jól elkeverjük. Ez 12 személyre való. és egy órán át állni hagyjuk. 30 dkg burgonya. 2 dkg pirospaprika és 5 g törött bors. Ekkor vedd le a tűzről. vagy csak fejek és farkakból. 1 kisebb zellergumó. csak kevesebb lével és jól tejfelesen. sózd meg. zöldpaprikát. 20 dkg paradicsom.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. Sóval bedörzsöljük. Forrón tálaljuk. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). csak egyféle halból is csinálni. 10 dkg zöldpaprika.-2. petrezselymet. Tégy azután 8-10 tojás nagyságú burgonyát 1/2 negyed font olvasztott írósvajban.A Drótpostagalamb recepttára 22. paradicsomot és a feldarabolt halat. sárgarépát. 10 dkg zsír. petrezselyemzöldje. vagy pontyfejet. hozzáadjuk a zöld-borsót. ez a levesbe is szükséges. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. Megsózva. a hal is megfő. 3 fehérrépa. azután öntsd a tésztát pléhre. s párold szép barnára. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. s főzd mind addig. A zöldségeket megtisztítjuk. 1 evőkanál tárkonyecet. s törj keresztül szitán. megborsozva félretesszük. Mire a zöldségféle megpuhul. 2 húsleveskocka. s akkor zsírba pirított zsemlyekockát is adhatunk hozzá. s keverd belé. kissé megpirítjuk. ecetet tehetünk bele tetszés szerint. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat 44 . 2 fej vöröshagyma. verj bele 6 tojásszékét. A zöldborsót szobahőmérsékleten fölengedjük. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles darabokra vágjuk. 2 petrezselyemgyökér. így biztosan nem kapja össze. sáfrány. azért ép úgy lehet azt. készíthetjük a halpaprikást is. lefödve. vess reá koczkásan vágott vöröshagymát. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) Olvassz fel rézlábasban írósvajat. 1 vöröshagyma. karalábét. Belemorzsoljuk a leveskockát. Saját levében. Ha szeretjük a levest savanykásan. laska tészta. 2 sárgarépa. tejföllel dúsítjuk. óvatosan belekeverjük a halat. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. 1 evőkanál liszt. és keverés nélkül. zellert és a répákat. 2 kg hal egészben. azután a leveshez önteni. majd ráöntjük a lisztet. a tojás-fehérjét verd hóvá. Végül a levest ecettel ízesítjük. ha csak kisebb halak állnak rendelkezésünkre s a jobb darabokat felhasználhatjuk kirántva salátával. könyv Halak könyve 1. 15 dkg piros paradicsom vagy ennek megfelelő mennyiségű lecsókonzerv. 1 kg burgonya. és 5 percig főzzük. Halleves alföldiesen amurból Hozzávalók: 1 kg hal. Elkészítése: Bográcsban. Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. A hagymát finomra. s egy csuka-. Amikor felforrt. Megszórjuk liszttel. frissiben főzött burgonyát. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. dörzsöld el késfoknyi vastagságúra. majd borsot teszünk bele. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű (a frissek még zamatosabbak). 1 sárgarépa. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. 20 dkg vöröshagyma. a burgonyát és vízzel feleresztjük. bazsalikom. és néhány perc múlva rászórjuk a piros paprikát. parázs tűz felett kavarad szüntelen. Ezután beletesszük a darabokra vágott zöldpaprikát. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. hints reá két kanál lisztet. s a belőle vágott koczkákat vagy lepénykéket süsd barnára. A különböző hal csak javítja levest. 6 dkg liszt. zellert. míg gíermekpép sűrűségű nem lesz. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. Négyliteres lábasban zsíron az apróra vágott hagymát szalmasárgára fonnyasztjuk. 1 kiskanál só. Elkészítési idő: 50 perc Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. 1 mokkáskanál őrölt bors.

megsózzuk. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. vajon pirított zsemlekockákkal tálaljuk. beletesszük a megtisztított és feldarabolt halat.A Drótpostagalamb recepttára 22. Az így nyert pépet a hal húsával együtt visszatesszük a levesbe. A levest letisztítjuk. borsot. hadd érjenek össze az ízek. 1 fej hagyma. 1/2 csomag metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). s hagyjuk leülepedni. Szoljanka halból (Szovjetunió) Elkészítése: 1-2 hagymát megtisztítunk. 5 dkg zsír. tárkony és borsikafű. és állni hagyjuk. öntsd bele a ponty vérét. 5 g fűszerpaprika. 20 dkg vöröshagyma. babérlevelet. Hozzáteszünk 0. Keménytojás szeletekkel és salátalevelekkel díszítjük. főzzük. Egy kis serpenyőben zsíron barna mártást készítünk. Megjegyzés: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. Ecettel vagy citrommal ízesítjük. bors. a zellert és a 45 . azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. Rántsd be a levest pirosra pirított liszttel. könyv Halak könyve 1. 6 dkg liszt. 2 dl tejföl. ecet. Felöntjük forró húslevessel.5 kg feldarabolt halat. befűszerezzük. Azután tálald ki a levest hosszúkásra metélt és piritott rozskenyérre. 2 evőkanál liszt. add hozzá a szétzúzott lépet és a fekete részt. a finomra vágott tárkonyt. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. bőven sáfrányozzuk. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. bors. 2 db kemény tojás. Főzzük. kevés tárkonyecet. só. egy kis majoránnával és fokhagymával együtt. majd a tojássárgáját . ecet. 80 g vitapric A halsalátához: 700 g főtt hal. Ha azonban burgonyával készítjük. 100 g friss paradicsom. 1 petrezselyemgyökér. A zöldpaprikát kis kockára vágjuk. tűzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. a borsikafüvet és félig megfőzzük. 10 dkg petrezselyemgyökér. a murkot. 1 marok zöldborsó. 10-15 percig főzzük. felszeletelve 4-5 uborkát és 2-3 paradicsomot. mely a mellett szokott lenni. Ezután mindezt jól összekeverjük. petrezselyemgyökeret. 1 liter zöldségleves. borsot 3 liternyi vízben főzni kezdjük és megsózzuk. só. és újra felforraljuk.tejfellel elkeverve . a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. Áttörjük. Tárkonyos hallé szombatos módon Hozzávalók: 1 kg hal. Tálalás előtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel. A megtisztított sárgarépát. 200 g zöldpaprika. Savanyú halleves busából vagy amurból Hozzávalók: 1 kg hal. Ebbe beletesszük a zöldborsót és a hosszú. Pontyleves (Czifray István 1840-ből) Főzz meg jól pontyikrát petrezselyemmel és zellerrel sós vízben. 1 dl étolaj. Paradicsompürét adunk hozzá és 5-6 percig tovább pároljuk. só és zsemlekocka.a levesbe habarjuk. 2 tojássárgája. salátalevelek Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk. 1 db citrom leve. kapribogyót. 15 dkg sárgarépa. 3 db babérlevél. A paradicsomot leforrázzuk. Szegedi halsaláta Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma. 2-3 dl tejföl. 20 percig tartó lassú főzés után leszűrjük a levét és kiszedjük a hal csontjait. Elkészítése: A forró zöldséglevesbe beletesszük a feldarabolt halat. 5 dkg vaj. 1 fej zeller. Azután a puhára főzött. hogy a hallal egy időben puhuljon át. míg a burgonya és a hal megpuhul. felvágunk. 3 tojássárgája. babérlevelet. s forrald még egyszer a levest. és szintén kockára vágjuk. vékony szálakra vágott petrezselyemgyökeret.-2. 1 murok. 5 gr fekete bors. héját lehúzzuk. kettévágva magjait kinyomkodjuk. irdaljuk. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel és lehűtjük. a leveshez öntjük. zsírban enyhén megpirítunk. Amikor a zöldség már puhulni kezd. A főtt zöldséget passzírozó gépen átnyomjuk. sóval bedörzsöljük.

5 kg hal. majd galuskával tálalom. a cikkekre vágott paradicsomot. 1 dkg feketebors. Ekkor vajas világos rántással berántjuk. Tálaláskor a halat a káposzta tetejére rakjuk. só. 12 dkg vöröshagyma. majd még egyszer fellobbantjuk és a tűzről levéve. Kevés vízzel öntöm fel. borsot. behintjük. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. Egytálételenként készítve laskát. étolaj.5 kg-nyi amurderék. 1 db paradicsom (vagy 10 dkg lecsó). Egyórai főzés után a káposztába tesszük a halat. citromlevet teszünk rá. hozzákeverem a habarást. kevés vízzel felöntjük és felforraljuk. ecet. 20 dkg vöröshagyma. vöröshagymát. megsózzuk. 10 g egész bors. 1 kis fej vöröshagyma. 1 óra múlva bort töltünk rá. zománc-. könyv Halak könyve 1. borssal bedörzsöljük. majd állni hagyjuk. Saját levében. 2 db babérlevél. és ha megpuhult. csukából és kecsegéből. és a halat puhára főzzük. 3 dkg liszt. Amur paprikásan Hozzávalók: 1. só. sót és egész 46 . meghintjük pirospaprikával és finomra vágott kaporral. jól felforraljuk. Ha kész. üveg-. hogy előbb tojásokat kevés forró levessel keverjük el. beleteszem a halszeleteket. Ecetes levet készítünk. Világos rántást készítünk. megtisztított halat felszeleteljük. és ezt visszatöltjük a levesbe. zöld kapor. 2 zöldpaprika. beirdaljuk. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 tojássárgájával gazdagítjuk oly módon. MEGJEGYZÉS: Pontyból. kevés pirospaprika. majd a liszttel. 3 gr bors. daraboljuk. sóval. 1 paradicsom. és a haldarabokat visszarakva kissé együtt főzzük. lisztben forgatjuk és kevés. és étolajban közepes erősségű tűzön kisütjük. fokhagymát forralunk. amibe finomra vágott hagymát is pirítunk. 3 db zöldpaprika. 1 db citrom leve. kiszedjük. Ízlés szerint fűszerezzük. Elkészítése: A megtisztított halat felszeleteljük. Fél óra hosszáig állni hagyjuk. Elkészítése: A vastagra szeletelt amurt megsózzuk. 5 dkg zsír. felforraljuk. meghintjük a pirospaprikával. 1 kg savanyú káposzta. Sósburgonyával tálaljuk. Ezután sót. Amur káposztában Hozzávalók: 1 kg amur. 2 dkg só. Elkészítése: A megmosott. 8 dl fehérbor. 10 dkg füstölt szalonna. rizskörettel tálaljuk. tejfölözzük és ecetezzük. zöldpaprika. 5 dl tejföl. Forró sütőben 30 percig pároljuk. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítom. maceszgombócot is főztek bele. 3 gerezd fokhagyma. A savanyú káposztát megmossuk és feltesszük főni.-2. 5 dkg liszt. majd ráöntjük a vöröshagymás levet és a liszttel elkevert tejfölt. vagy cserépedénybe tesszük. szeletekre vágott zöldpaprikát pirítunk meg benne. 8 dkg zsír. 10 dkg zsír. állni hagyjuk. sózzuk. és állni hagyom. és egy fél óra hosszáig állni hagyjuk. köret. paprika. só. 4 dkg liszt. 3 db babérlevél. egy nagy fej hagyma. 2 dkg paprika. Vízben babérlevelet. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítjuk. Amurpaprikás Hozzávalók: 1. Elkészítése: A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. 3 dl tejföl. hagymát. A halszeleteket egy tűzálló tálba rakjuk. Amur pácolva Hozzávalók: 1 kg hal. 5 dkg liszt. a felkarikázott paprikát. AMUR Amur borban Hozzávalók: 1 kg hal. tejfölt adunk hozzá. A káposztát berántjuk. 1 pohár tejföl. esetleg törpeharcsából készülhet. Mikor a hal megpuhult. felhevített zsírban mindkét oldalát átsütjük. Még néhány percig forralom. és hozzátesszük a káposztához. vagy fiatal. rászórom a pirospaprikát.

A hagymát karikára. megmosott. és belső részét eltávolítjuk. 1 diónyi vaj. kiszálkázzuk. Ráöntjük a megsózott haldarabokra. Amurral töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg csont nélküli hús. 5 dkg liszt. só. amiben a halat sütöttük. 10 dkg vaj. és tálaljuk. 1 citrom levét is ráöntjük. só. só. gerinccsontját 5 dl-nyi vízben főzzük. és a héját lehúzzuk. piros paradicsomot villahegyen egy pillanatra forró vízbe mártjuk. 1 dl tartármártás. Csontjait kiszedjük. fedő nélkül. A vajból a liszttel világos rántást készítünk. rátesszük a megtisztított. Amur spárgával Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. és a magot kikaparjuk. befedjük. 30 dkg kockára vágott fehér kenyér. állni hagyjuk. bors. és tálra rakjuk. 3 fej vöröshagyma. 10 dkg vöröshagyma. saját levében. 12 db paradicsom. körítés. A reszelt vöröshagymát megpirítjuk. felszeleteljük. A mártást finom szitán áttörjük. Megfőzzük a halat az "Amur hidegen" eljárással. és a belsejéből a leves részt. só. hozzátesszük a fűszereket. és nagyon lassú tűzön 30 47 . A hal fejét. pirospaprikával meghintjük. és kivajazott edénybe tesszük. utána ízesítjük. Elkészítése: Szálkátlanított amurból. pirospaprika. kevés törött borssal meghintjük és megtöltjük halsalátával. és bőrét lehúzzuk. törött bors. a megmaradt vajat belekeverjük. hüvelyknyi darabokra vágjuk. és fedő alatt megpároljuk. hogy ellepje. Elkészítése: A megtisztított halat szeletekre vágjuk és a hagymát is felszeleteljük. meghintjük paprikával. felhasítjuk. és állni hagyjuk. Amur sörben párolva Hozzávalók: 1 kg amur. Amurszelet bakonyiasan Hozzávalók: 1 kg hal. 10 dkg savanyú uborka.A Drótpostagalamb recepttára 22. Halkocsonya amurból Hozzávalók: 1 kg amur. 1 csomag petrezselyem zöldje. majd a tepsiben elhelyezett halszeletekre öntjük. Elkészítése: A megtisztított amurt darabokra vágjuk. Ekkor leöntjük annyi vízzel. 2 dl aszpik.-2. A lábasba a hagymát a hallal rétegezve lerakjuk. míg átmelegszik. 2 dl tejszín. beleöntjük a tejfölt. könyv Halak könyve 1. borsot szórunk bele. 1 dl tejföl. Hideg vízben újra megmossuk. Hidegen tálaljuk. A mártást a halra öntjük. Saját levében pároljuk. 6 dl sör. 1 db citrom leve. vajban megfonnyasztjuk. 5 dkg zeller. 1 dkg pirospaprika. hozzáadjuk a kockára vágott kenyeret és felöntjük a sörrel. kemény húsú. és sós-cukros vízben puhára főzzük. 25 dkg erdei gomba. sóval bedörzsöljük. 50 dkg spárga. és a halra öntjük. Belülről megsózzuk. Amikor a hal megpuhult. 3 dl tejföl. 5 gr törött bors. Amikor a gomba megpuhult. és sütőben pároljuk. darabokra vágott erdei gombát. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. 1 db babérlevél. és csak annyi időre tesszük a sütőbe. Ezt a levet a sült halra öntjük. zöldpetrezselyem. 15 dkg vaj. gombás körítéssel (rizzsel) tálaljuk. Tűzálló tálra fektetjük és leöntjük a következő mártással: a spárgát megtisztítjuk. kockára vágott aszpikkal és zöld salátával díszítjük. kiszedjük. Egy tepsi alját vajjal kikenjük és beletesszük a halszeleteket. só. a spárgát és belekeverjük azt a zsiradékot is. ráöntjük a tejszínt. Közepét kivágjuk. Az így elkészített paradicsomot üvegtálra helyezzük. Elkészítése: Az amurt megtisztítjuk. tejfölös habarással sűrítjük. a zellert kis vékony szeletekre vágjuk. 1 dl ételecet. 15 dkg vöröshagyma. 10 dkg főtt cékla. a közöket sóval. egy csipet cukor. a hallevet. megsózzuk. Ha a hal megfőtt. hogy sűrű mártást kapjuk. 1 evőkanál zsír. A nem túl érett. és a zsírban pirosra sütjük. 1 szál kakukkfű. hideg helyre tesszük. busából és folyami pontyból is készíthetjük. és két órán át. 1 fej zöld saláta. felengedjük a spárga főzővizéből annyival. 5 dl húslé.

5 dkg aszpik. tűzálló tálba félretesszük. ezért tisztítás előtt le kell nyúzni. Petrezselymes újburgonya és uborkasaláta illik hozzá. 20-25 percig. 30 percig lassan főzzük. 2 citrom. Zsályás angolna Elkészítés módja: Daraboljunk fel 1 alaposan megtisztított angolnát. a kocsonya teljesen átlátszó. olvasztott vajjal locsolgatva megsütjük. Pácolás után a haldarabokat egyenként tekerjük be 1-1 zsályalevélbe és vajon süssük kb. 50 dkg franciasaláta. 10 dkg vaj. 2 csapott evőkanál ételízesítőt teszünk. s rostélyon. lassan főtt. Elkészítése: Az amurt kifilézzük. aszpikkal fényezzük. 10 dkg paradicsom. Ekkor beletesszük a lecsót (idényben friss paradicsomot és zöldpaprikát). Az áttört túróból. Aszpik készítése: 2 dl vízbe kevés sót. farkát eldobjuk. 2 babérlevél. Apró kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre olvasztunk.-2. jól elkeverjük. a visszamaradt levet felére lefőzzük. megsózott. 1/2 csokor metélőhagyma. 48 . fedő alatt puhára pároljuk. áztatott. kis fej vöröshagyma. A feldarabolt halat vízben többször átmossuk. majd zsírjára sütjük. Franciasaláta. Párolt almával tálaljuk. ANGOLNA Angolna rostélyon sütve Hozzávalók: 1. 1 db kis citrom Elkészítése: Az angolna bőre kemény. vajjal leöntve tálaljuk. és kevés vízzel felengedjük. lassú tűzön. A lenyúzott angolnát felhasítjuk. tányérokra vagy formába szedjük. és 6-8 dekás darabokra vágjuk. bors. és ebben főzzük meg a zselatint. Ha egyenletesen. Annyi lében. Salátalevélen. és forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. kifacsart. belsejét kitisztítjuk. Sűrű ruhán átszűrjük. áztassuk legalább 1 óra hosszat megborsozott. meghintjük pirospaprikával. Ekkor alkalmas a fényezésre. 1 kis fej saláta. fűszerekkel elkészítjük a tölteléket. Keverni nem szabad. sóval bedörzsöljük. besózzuk. citromkarikákkal tálalhatjuk. só. 1/2 fej saláta.A Drótpostagalamb recepttára 22. percig főzzük. paradicsommal díszítjük. tormából. a tojásokból. azután ráöntjük a halszeletekre és mérsékelt tűzön. felszeletelve tálaljuk. Levében kihűtjük. 1/4 kg túró. citromlével bedörzsöljük. Lecsós amur szelet Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk és kizsírozott.5 kg angolna. zsályával ízesített citromlében. Irdalni nem kell. hogy elfedje. 2 tojás. és a hűtőbe tesszük. 2 dkg zselatin. Sajtos amur szelet Elkészítése: Egy tojásból készült sűrű palacsinta tésztába 5 dkg reszelt sajtot keverünk. néhány percig együtt forraljuk. forraljuk. Tormás túróval töltött amur Hozzávalók: 1 kg amur. babérlevelet. Megtöltjük vele az amurt. bors. fejét. kevés törött borssal meghintjük. felforraljuk. Friss salátával. néhány percig pirítjuk. Majd olvasztott vajban megforgatjuk. Párolt vajas burgonyát adunk hozzá. 3 dl tárkonyecet. finomra vágott vöröshagymát keverünk bele.alapra fektetve. ebben megforgatjuk a besózott halszeleteket. 5 dkg ecetes torma. megsózzuk. 15 dkg vegyes zöldség. 2 zsemle. Utána a haldarabokat tálra. és átszűrve öntjük a halra. összemorzsolt zsemlékből. összegöngyöljük és celofánba csavarjuk. 1 púpozott kávéskanál só. könyv Halak könyve 1. tiszta. Citromszeletekkel körítve. és addig hagyjuk hűlni. amíg olaj sűrűségű nem lesz. és 30 percig állni hagyjuk.

A tejföllel simára keverjük a tojás sárgáját. só. Vizet forralunk. citromlé. Apró busa sütve Elkészítése: 10-20 dkg-os busából készítjük. és egy órát állni hagyjuk. beletesszük a finomra vágott kaprot. 1 kg főtt burgonya egészben. Busaszelet kókuszosan Hozzávalók: 1 kg busa vagy amur. és újra felforraljuk. 5 g paprika. 3 dl húsleves. Amikor forr. 15 dkg füstölt szalonna. só. Elkészítése: A halszeleteket ecetes vízben tesszük. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. 10 dkg vöröshagyma. Tejfölt keverünk hozzá. 15 dkg vegyes zöldség.-2. Elkészítése: A halszeletek bőrét lehúzzuk. Tálra rakjuk. lisztben megforgatjuk. irdaljuk. könyv Halak könyve 1. kevés ételecet. Főtt burgonyával tálaljuk. ráöntünk 2 dl bort és 2 dl vizet. majd fűszeres. Az egészet összekeverjük. 1 tojás sárgája. 20-25 percig állni hagyjuk (marináljuk).5 liter húslé. 1 szál póréhagyma. vagy kivajazott alufóliába egyenként becsomagoljuk. ebbe rakjuk a halszeleteket. 1 dkg köménymag. 10 dkg vöröshagyma. végül a citromlevet. és 35 percig főzzük. a tetejére szórjuk a vajdarabkákat. só. Tegyük őket egy kizsírozott vagy olajjal felöntött tepsibe. 2 dl bor (fehér). bors. Először felforraljuk. a halra öntjük. és kiolajozott tűzálló tálban. ráöntjük a tejet és a tejszínt és sütőbe rövid lében átpároljuk. 5 dkg vaj. Merőkanálnyi húslevet öntünk rá. lisztel. vöröshagymás sós vízben . a levéből pedig vajjal. póréhagymát. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. 10 dkg vaj. 1 csokor kapor. a sütőben 15 percig sütjük. majd a szeleteket forró olajba átsütjük. 3 dl tejföl. és a sütőben 15-20 percig sütjük. sorba rakjuk. 1 evőkanál olaj. és a fóliában lévő levet ráöntjük. irdaljuk. sóval bedörzsöljük. belerakjuk a haldarabokat. megsózzuk. Busa háziasszony módra Hozzávalók: 1 kg hal. Megszórjuk kókuszreszelékkel. 5 dkg liszt. BUSA Alufóliás busafilé Elkészítése: Az ízlés szerint fűszerezett halszeleteket kiolajozott. megsózzuk. és a sütőben átmelegítjük. 5 g törött bors. sóban állni hagyjuk. só. és a halra öntve tálaljuk. kevés liszt. Busa kapormártásban Hozzávalók: 1 kg amur vagy busaszelet. Busa bormártásban Hozzávalók: 1 kg busa. sózzuk és vajjal kikent tűzálló tálba téve. befűszerezzük. 2 dl olaj. 0. 1 dl tejszín. 2 dkg cukor. 1 db hegyes zöldpaprika. Busa köménymagosan Hozzávalók: 1 kg hal. 15 dkg apróra vágott füstölt szalonnát és nagy fej reszelt vöröshagymát sárgára pirítunk. A megtisztított halakat a lehető legsűrűbben beirdaljuk. köret. Elkészítése: A halat apró szeletekre várjuk. felforraljuk. 5 dkg kókuszreszelék. A halat tálra rakjuk. Késhegynyi paprikát és borsot szórunk rá. majd lecsorgatva besózzuk.kevés köménymagot 49 . majd fedő alatt puhára pároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és forró sütőben süssük pirosra. erős keverés közben sűrű mártást készítünk. ropogósra. 2 dl tejföl. 5 dkg vaj. A tűzről levéve még 1-2 dkg vajat és kevés citromlevet keverünk bele. 2 citrom. 2 dl tej. és egy közepes tepsibe. ecet. Elkészítése: A megtisztított busát 2 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Szálkástól fogyasztható. vagy jénai tálba.

50 . és a kistányérokra halmozott sóskára öntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22.megfőzzük. beirdalt. rizskörettel tálaljuk. kevés törött borsot. 2 db babérlevél. Amikor megpuhult. 25 dkg gomba. Forró zsírban reszelt hagymát sárgás pirosra sütünk. 1 liter húslé. 10 dkg vaj. 1 dl étolaj. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. csipetnyi őrölt borsot adunk és lassan. 15 dkg füstölt szalonna. 5 dkg vaj. megtisztított sóskát nyersen összekeverjük mustár öntettel. felszeletelt paradicsomot. és vele együtt átforrósítjuk a félbevágott paradicsomokat is. a törött borsot és a petrezselyem zöldjét. Busaszelet sóskával Hozzávalók: 1 kg busaszelet. Sütőben közepes tűzön puhára pároljuk. 4 dl tejföl. a törzsét irdaljuk. 3 g törött bors. és belső részét eltávolítjuk. Vajban zsemlemorzsát pirítunk. Busa pörkölt Hozzávalók: 1 kg hal. 2 dkg pirospaprika. köret. Az alaposan megmosott. körítés. cukros vízből. 5 g törött bors. 1 csomag petrezselyem zöldje. Elkészítése: A megtisztított. 12 dkg zsír. törött bors. farkát levágjuk. késhegynyi majoránnát és petrezselyem zöldjét szórunk rá. homogén lesz. Elkészítése: A megtisztított halat kétujjnyi szeletekre vágjuk. 5 dkg liszt. A szeletekre vágott gombával elkevert fehérbort is ráöntjük. feldarabolt szeleteket besózzuk. és ráöntjük a bort is. és vékony szalonnaszeletekkel körbetekerjük. törött borsot. só és köret. babérlevéllel fűszerezzük. 8 dkg zsemlemorzsa. 15 dkg vöröshagyma. könyv Halak könyve 1. Borssal. hozzácsorgatjuk állandóan kevergetve az étolajat. húslével a vaj és a liszt segítségével készült mártással. Mártás sűrűségűre főzzük. kevés vízben megpároljuk. és egy óra hosszáig állni hagyjuk. sósburgonyával tálaljuk. ahogy a majonézt készítjük. csipetnyi majoránna. Petrezselymes burgonyával és mustáros sóskával tálaljuk. Busaragu Hozzávalók: 1 kg halhús. Busa tejfölösen Hozzávalók: 1 kg busa. megkeverjük. Busa vajban Hozzávalók: 1 kg hal. forró zsírban mindkét oldalát megsütjük. korong alakúra formázzuk. és párolt rizzsel tálaljuk. így selymes krémszerű. ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt. szórjunk bele . Rászórjuk a finomra vágott hagymát. 5 g törött bors. 1 csokor petrezselyem. 1 evőkanál zsír. Olajban. 25 dkg zöldpaprika (vagy ennek megfelelő lecsókonzerv). húslével feleresztjük. Elkészítése: A megtisztított halat besózzuk. Ecetes. A szeleteket sóval bedörzsöljük. majd a szeleteket tűzálló edénybe helyezzük. 5 dkg liszt. sóval. petrezselyem zöldje. a halra öntjük. Lisztet és gombát szórunk rá. Fejét. só és köret.-2. 15 dkg paradicsom. és leöntjük az elkészített alaplével. 1 kiskanál só. amit a következőképpen készítünk el: a mustárhoz kevés sót. 20 dkg gomba. 2 dl fehérbor. Az így elkészített halat forró sütőben közepes tűzön pároljuk. a karikára vágott zöldpaprikát. Végül a fehér borral hígítjuk. 1 dl fehérbor. 10 dkg hagyma. majd fűszeres vízben megfőzzük. só. újra felforraljuk. és ujjnyi széles szeletekre vágjuk. 20 dkg paradicsom. és bele tesszük a megtisztított. Elkészítése: A busaszeleteket megsózzuk. Sós burgonyával tálaljuk. és 30 percig együtt forraljuk. csipetnyi őrölt bors. állni hagyjuk. Ha a hal és a gomba már megpuhult. 3 dkg só. zománcozott tepsibe rakjuk. Elkészítése: Megtisztított halat felhasítjuk. zsineggel összekötjük. 60 dkg burgonya. 2 dl fehérbor. 10 dkg mustár. kevés vízzel felöntjük. 2 dl olaj. Hintünk rá paprikát. A megózott haldarabokat.

megszórjuk a vegetával. Busa vajdasági módra Hozzávalók: 1 kg halhús. 1 kg burgonya. 4 gerezd fokhagyma. 1 órán át felfűtött. Hagyományos tepsit erősen kizsírozunk.időre borral locsolgatva. és citromlével ízesítjük. Körberakjuk a burgonyaszeletekkel. 2. só. só. Majonézes busasaláta Hozzávalók: 20 dkg főtt hal (halmaradék). Elkészítése: A tenyérnyi nagyságúra felszeletelt és beirdalt busa szeleteket a fűszerekkel meghintve 2 óra hosszat állni hagyjuk. fűszerekkel ízesítjük. szép pirosra sütjük. Részeges busa Hozzávalók: 1 kg hal. 50 dkg paradicsom. a metéltre vágott tojással és salátával. diónyi zsír. A hal esetleges ikráját vagy tejét a fejbe. 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonna. salátával díszítjük. és két óra hosszat állni hagyjuk. 1 kg burgonyát 1 cm vastag szeletekre vágunk. 1 dkg delikát. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. majd füstölt szalonna csíkokkal betűzdeljük. Elkészítése: A halat apró darabokra tépjük. 3 dkg só. só. 2 tojás.5 dl fehérbor. AMUR vagy BUSA Amur. Elkészítése: A halszeleteket megöntözzük citromlével. Nem túl erős lángon sütjük. 1 dl étolaj. majd felhasítjuk úgy. homlokát hegyes késsel beszúrjuk. és másfél centiméterenként bevagdossuk. Paradicsomos busa Hozzávalók: 1 kg hal. 1 kg burgonya. Elkészítése: A halat megtisztítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 4 gerezd fokhagyma. 2 kisebb fej saláta. Sózzuk. Fokhagymás busa Hozzávalók: 1 kg hal. közben zsírral locsolgatva. és a sütőben 20 percig sütjük. a 51 . hogy a száját már nem vágjuk át. füstölt szalonna. 1 ágacska rozmaring. megsózzuk. forró sütőben tartjuk. Forró sütőben 20-30 percig sütjük. A salátákat jól megmossuk. A halat egészben kívül és belül jól besózva és megborsozva a tepsibe rakott két szalonna szeletre helyezzük. előkészítünk 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonnát. és kockára vágunk 4 db közepes nagyságú vöröshagymát. olajjal bekenjük. tetejére szórjuk a darabokra tördelt vajat. 5 dkg vaj. a karikára vágott paradicsomot. 4 db közepes nagyságú vöröshagyma. erre helyezzük a halat. Azután paprikás lisztben megforgatjuk. Leöntjük a következő mártással: a megforrósított olajba beletesszük a tört fokhagymát.-2. majd lecsöpögtetjük. 3 dl tejföl. karikára vágjuk. Elkészítése: Megtisztított halat megmossuk. citromlé. Kizsírozott zománcozott tepsibe rakjuk és kb. 5 gerezd reszelt fokhagyma. időről. bors. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. majd a tepsi négy sarkába is egy . A burgonyát megtisztítjuk. busa felvidéki módra Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. 1 kis pohár fehérbor. 1/2 dkg bors. a kopoltyúfedő alá helyezzük. tálra tesszük és tojásszeletekkel. A halat elkeverjük a majonézmártással. egészben hagyjuk. és a borral hígítva tíz percig főzzük. 2 evőkanál olaj.5 dl olaj. Elkészítése: Az amurt vagy busát beirdaljuk. liszt. Vegyes salátával tálaljuk. egy óra hosszáig állni hagyjuk. egy tűzálló tálat kibélelünk vele. só. A két kemény tojást metéltre vágjuk. 2 dl majonézmártás. mustár. 2 dl tejföl. borsozzuk. megsózzuk. a nyílást fogvájóval bezárjuk. só. könyv Halak könyve 1. bors. 1. piros darált paprika. és zsírral kikent tűzálló tálra rakjuk. szélesebb metéltre vágjuk. szálkáit eltávolítjuk.egy szalonnadarabot teszünk. A hal gyomrába egy szelet szalonna kerül. Az áttört mártást a halra öntjük. A halat sózzuk. megtöröljük. citromlé. és olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük. 1 evőkanál vegeta.

20 dkg zsír. besózzuk és sózás után fél óráig állni hagyjuk. Hagymát a fej üregébe is tehetünk. liszt. körítés. meghintjük a liszttel. Elkészítése: Az olajat edénybe öntjük. A kész mártást a halra öntjük. egy kevés vizet. és a maradékot a hal tetejére hintjük. közepes tűzön étolajban kisütjük. tojás. és 3 dl tejföllel lelocsolva. 10 dkg mazsola. 1 gerezd fokhagyma. kevés cukor. Elkészítése: A halszeletkéket hosszú vékony csíkokra vágjuk. a vastag húst mélyen beirdaljuk. babérlevelet. ráöntjük a bort. majd az egészet előmelegített sütőbe tesszük. 3 dl vízben 1 kanál ecetet. liszt. 52 . paprikás liszt. 5 dl sör. Alaposan összeforraljuk és a kisült hal köré öntve petrezselymes főtt burgonyával tálaljuk. Elkészítése: A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat és belefektetjük a megsózott halat. (Egyesek tejföl nélkül csak a vörösborral való locsolást ajánlják!). megsózzuk. 3 -4 dkg liszt. olaj. megsózzuk. 1 kis ágacska rozmaring. a tört fokhagymát és a többi ízesítőt. A sütőben alsó lángon kb. bors. Tartármártással fogyasztjuk. 1 kis doboz paradicsompüré. 30 dkg liszt. tartármártással Hozzávalók: 1 kg halhús. hozzáadjuk a paradicsompürét. Amur. 20 dkg zsír. A hal testére 5-6. bors. tálaljuk. majd forró olajban vagy zsírban kisütjük. 45 perc alatt kész a ráchal. 7 dl olaj. mint az adagos süllő. étolaj. 5 dkg vaj. szegfűszeget és citrom héját. cukorral ízesítjük. A megfőtt halat tálra rakjuk. többi helyet a kockára vágott hagymával töltjük ki. Amur. és forró zsírban megsütjük. szeletekre vágjuk. busa-filé orly módra tartármártással Hozzávalók: 1 kg hús. a borsos lisztben megforgatjuk. 1 db babérlevél. fél citrom. só. és szalmaburgonyával tálaljuk. a masszában megforgatjuk. könyv Halak könyve 1. 3 dl tejfölt rákanalazunk. Átszűrjük. Burgonya vagy rizskörettel fogyasztjuk. s ennek felével a halat és a burgonyát meglocsoljuk. tojás. 15 percig sütjük. bors. 30 dkg zsír. 1 fej vöröshagyma. kis darab fahéjat. Köretnek burgonyát vagy rizst adhatunk. busa mazsolás mártással Hozzávalók: 1 kg hal. Az ízesített vízzel negyedóránként meglocsoljuk. borsot és paprikát elkeverünk. roston elkészítve olyan finom. Elkészítése: Masszát elkészítjük. tetejére kenjük a tejfölt és meghintjük a sajttal. Amur. Kb. 5 db tojás. Paprikás lisztbe forgatjuk. és ide kerül az utolsó szalonna szelet is. tojásban és zsemlemorzsában. 1 kis fej reszelt vöröshagyma. só. A halat vékony szeletekre vágjuk. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. ezután megforgatjuk lisztben. sót. Amur-. 1-2 db szegfűszeg. sör keverékével. Az úgynevezett adagos (25-30 deka súlyú) amur. törött bors.busaszeletkék borsosan. 10 dkg vaj. s a meleg vízbe áztatott mazsolát belekeverjük. 1 evőkanál liszt. a finomra vágott hagymát. a megmaradt vajat belekeverjük. melybe egy kanál paprikát előzőleg elkevertünk. só. Közben a maradék vajban megpirítjuk a hagymát. beirdalt halszeleteket egy órán át sóban állni hagyjuk. só. busa roston Hozzávalók: 1 kg hal. Tartármártást adunk hozzá. busa rántva Hozzávalók: 1 kg halhús. zsemlemorzsa. és forró zsírban megsütjük. 10 dkg liszt. A levét liszttel összegyúrt vajjal sűrűsítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 dl tejföl. Amur.-2. és fedő alatt puhára pároljuk. só. beletesszük a szeletelt és sózott halat. a szalonnaszeletekre 1-1 késhegynyi mustárt teszünk. Amur. Elkészítése: A megtisztított. néhány szem borsot. ecet. . busa rozmaringgal Hozzávalók: 1 kg hal. 10 dkg reszelt sajt. 1 dl olaj. só.

zsemlemorzsa. 5 dkg vajjal kikent tűzálló tálra fektetjük és beborítjuk a leszűrt zöldséggel és a karikára vágott hagymával. Nagyon sok petrezselymet. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. A maradék vajból a liszttel világos rántást készítünk. könyv Halak könyve 1. majd karikára vágott burgonyát. sót. Elkészítése: A kifilézett. A fűszeres vaj beszívódik a halszeletekbe. a sütéshez bőven olaj. só. besózott halat megöntözzük a citromlével. amuron és busán kívül más halból is jó. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. Elkészítése: A halat kifiléztük. 2 fej vöröshagyma. A zöldségfélékre tegyük a halat. 1 fej vöröshagyma. Utána panírozzuk be a szokásos módon és süssük ki bő. só. Amur. Amikor a burgonya megpuhult. díszítve tálaljuk. tojás. 53 . a hal is kész. A halszeleteket besózzuk. majd hintsük meg paprikával. 1 fél citrom leve. 5 dkg sárgarépa. Amur. öntsük le sós tejföllel.-2. busa zöld vajjal Egyszerű és gyors étel. személyenként 1 dkg vajjal és öt adaghoz számítva egy tojás sárgájával. és sós vízben félig megfőzzük. Egy tepsit zsírozzunk ki. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. Citromos rántott amur. és a sütőben addig pároljuk. Amur. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. 1/2 kg burgonya. és lassú tűznél sütőben süssük. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. 1 csomó leveszöldség. 10 dkg füstölt szalonna. a hal is kész. a panírozáshoz liszt. Leöntjük a borral. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. vágott halszeleteket besózás után bő. mustár. busa Hozzávalók: 1 kg halszelet. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. a sóval ízesített egészet átsütjük. Amint tűzre visszahelyezve. Jénai tálon salátával. zsemlemorzsában megforgatjuk. 1/2 kg burgonya. 9 dkg vaj. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. öntsük le sós tejföllel. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. tetején pedig ott marad a zöld petrezselyem. kevés metélőhagymát. cukor. Elkészítése: A felszeletelt. busa tojásban Hozzávalók: 1 kg hal. és grillsütőben a tetejére pirítjuk. 4 dl tejföl. majd hintsük meg paprikával. borsot. Amikor a burgonya megpuhult. Amur. Egy tepsit zsírozzunk ki. Elkészítése: A leveszöldséget kis kockákra vágjuk. és az céklával stb. forró olajban. 8 tojás. 2 dl fehérbor. 10 dkg füstölt szalonna. Amur. míg a hal meg nem főtt. A megsült halszeletek tetejére a zöld vajat rákenjük. és olajban vagy zsírban megsütjük. az olajat leöntjük róla. A zöldségfélékre tegyük a halat. só. busa zöldségesen Hozzávalók: 1 kg halszelet. felengedjük a zöldséges lével. forró a szeletek átsültek.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 dkg sárgarépa. pirospaprika. Vajas burgonyával tálaljuk. citromlével jól kikeverjük. majd karikára vágott burgonyát. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. és legalább egy óra hosszáig állni hagyjuk. a felvert tojásokat ráöntjük a szeletekre. 2 fej vöröshagyma. 4 dl tejföl. hosszúkásra olajba helyezzük és megsütjük. olaj. pirospaprika. Tálaláskor a ropogósra sült halszeletek tetejére hajszálvékony citromkarikákat teszünk. felforraljuk és egy csipetnyi cukorral és mustárral ízesítve visszaöntjük a zöldséges halra. 3 dkg liszt. és lassú tűznél sütőben süssük. megsózzuk.

2 dl olaj. leöntjük a forró mártással. A mártást a halszeletekre öntjük. és forró sütőben addig sütjük. keverjük össze az egészet. 1. só. A felszeletelt. A halat olykor locsoljuk meg a hagymás pecsenyelével. vagy tűzálló tálat kibélelünk alufóliával. sűrű mártássá főzzük. Halragu amurból. Egy tepsit. Kétszer locsoljuk meg citromlével is. egy kevés sóval ízesítjük. 5 dkg vaj. majd forrón tálaljuk. és hozzáöntve a gombás halléhez. 54 . 3 dkg vaj. A fóliát összecsukjuk. reszelt sajttal megszórjuk. sózzuk meg. 2 dl tejföl. só. és finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg a tetejét. busából Hozzávalók: 1 kg halhús. 5 dkg vaj. beletesszük a halat és a hagymát. A vöröshagymát apróra vágjuk. 1/2 kg burgonya. A hal kb. 1 dl fehérbor. Ezt a levest szűrőn keresztül borban főtt halra öntjük. amíg a folyadék teljesen el nem párolog. beletesszük a halszeleteket.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2-3 db zöldpaprika. megmosott gombát a kifőtt hal levében elkeverjük. só. citromlé. 2 db zöldpaprika. darabokra vágjuk és lecsöpögtetjük. 1 óra alatt sül meg. és a halat a sütőben 30-40 percig sütjük.-2. 1 dl étolaj. Az elegyengetett hagymára helyezzük a halat. majd a halra öntjük. 3 kanál víz. 15 dkg gomba. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát. Ketchupos amur. 1 kanál olaj.és gerincrészeket főzzük meg. bors. Egy másik edényben a fej. Hagymás amur. Elkészítése: A megtisztított halakat megmossuk. busa Hozzávalók: 1 kg hal. egy kanál zsír. 3 dl fehérbor. Hagymás amur. 1 húsleves kocka. és tetejére morzsoljuk a vajat. pirospaprika. 2 db paradicsom. 2 dl tejföl vagy tejszín. Kívül-belül sózzuk be. Gombás amur. egy citrom leve. sóval és kis fej vöröshagymával egész rövid lére. egy mokkás kanál só. 4 kanál ketchup. só. olajon megfonnyasztjuk. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. 2 dkg liszt. és dörzsöljük be pirospaprikával. A megfőtt halszeleteket lapos kiszedő kanállal jénai tálba helyezzük. és még 10 percig főzzük. Rácszelet amurból. 2 dl tejföl. petrezselyemzöld. petrezselyem. tovább sütjük. 1 kanál borecet. és lefedve 10-15 percig pároljuk. kevés tört pirospaprika. Elkészítése: A filézett. szórjuk meg borssal. langyos vizet öntünk rá. karikára vágott zöldséget és belerakjuk a kétujjnyi széles szeletekre vágott halat. húsos paprika. egy csipet törött bors. és a ráöntött 3 dl borban puhára főzzük. hintsünk rá pirospaprikát. ha megforrósodott. A halsütő edénybe tegyünk zsiradékot. petrezselyemzöld. 5 dkg vaj. meghintjük pirospaprikával és végül apróra vágott petrezselyemmel. 1 kg vöröshagyma. só. Megsózzuk. Ekkor a tejfölt simára keverjük a tojás sárgájával és a citromlével. könyv Halak könyve 1. busa sütőben készítve Hozzávalók: 1 kg halhús. Egy tűzálló tálat megolajozunk. pirospaprika. Elkészítése: A hal és a vaj kivételével a hozzávalókat összekeverjük és felforrósítjuk. 20 dkg leveszöldség. majd megsózzuk. 1 tojássárgája. 4 db nagy. ráöntjük a bort. sütőbe helyezzük. besózott halszeleteket zománcos lábasba helyezzük. busából Hozzávalók: 1 kg hal. tegyük bele a felszeletelt hagymát. Csurgassunk rá citromlevet is. Elkészítése: A vajban megpirítjuk a megtisztított. bors. 15 dkg füstölt szalonna. Ha megpirult. bors. 2-3 fej vöröshagyma. Elkészítése: A megtisztított halat mindkét felén 3 cm-ként vágjuk be félujjnyi mélyen. 75 dkg vöröshagyma. sült paprikát. és tegyük forró sütőbe. az edény két végébe tegyünk egy-egy zöldpaprikát. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. hagyma.

busa Hozzávalók: 1 kg halhús. Forró sütőben 20 . Készíthetjük egészben. hogy a bőrét könnyebben lenyúzhassuk. és vajban megpároljuk. kevés törött bors. bors. 3-4 gerezd fokhagyma. 1 db nagyobb petrezselyemgyökér. kevés zsíron pároljuk. 1. tej. és felöntjük borral. és a halat fedő alatt puhára pároljuk. könyv Halak könyve 1. hozzáöntjük a fehérbort is. 15 dkg zeller. összekeverjük a tejföllel és a liszttel. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. Két fej hagymát lereszelünk. só. és alufóliával lefedve 20 percig sütjük a sütőben. 1 csokor petrezselyemzöld. megsózzuk. Sült amur. időről időre borral locsolgatva.tálra tesszük. Leszűrjük. 2 dl vörösbor. majd beletesszük a halszeleteket és a fokhagymát. borsozzuk. 10 dkg sárgarépa. 30-40 percig sütjük a halat. bors. megsózzuk és meghintjük törött borssal. Külön edényben petrezselymes sós burgonyát adunk hozzá. 4 gerezd fokhagyma. majd a halra öntjük. COMPÓ Cigányhal a Szamos. kevés vizet adunk hozzá. A megpuhult halat a zöldséggel együtt tálaló tálra helyezzük. busa Hozzávalók: 1 kg hal színhús. a nyílást fogvájóval bezárjuk. Közben a megtisztított vöröshagymát szeletekre. 10 dkg vaj. majd vágjuk tenyérnyi darabokra. petrezselyemzöldje. 10 percig főzzük. busa tojásos mártásban Hozzávalók: 1 kg hal. vagy szeletekre vágott halból. 5 dl fehérbor. só. Elkészítése: A megtisztított halat kimossuk. 1 kávéskanál liszt. 2 dl fehérbor. A vaj felén a karikára vágott petrezselyemgyökeret és a finomra vágott petrezselymet megfuttatjuk. törött bors. megtöröljük. és az egészet a halra öntjük. ezzel a levet besűrítjük. 3 tojássárgája. egy kevés víz és tej keverékét öntünk rá. diónyi vaj. 10 dkg vaj. majd 3 tojássárgáját elkeverve benne. 2 dkg só. szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. és a hal köré helyezzük a megfőtt. majd sűrűre forraljuk. Kevés vízzel felöntve. A halat sózzuk. hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát. 3 kemény tojás. só. 5 dkg liszt.levéből kivéve. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. Részeges amur. Puliszkával tálalva igen ízletes. Apróra vágjuk a kemény tojásokat. kevés liszt. Elkészítése: A megtisztított halat pár percig tegyük forró vízbe. Elkészítése: A vajat megolvasztjuk. A mártáshoz keverjük a reszelt tormát. A levét továbbfőzve hozzáadjuk a vörösbort. Egy fej hagymát karikára vágunk. pirosra sütjük. megsózzuk. 2. és mellé szalonna szeleteket rakunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 fej vöröshagyma.30 percig sütjük.-2. és a maradék vajjal világos rántást készítünk. Tűzálló tálra helyezzük. A halra öntjük és a tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk. és liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük. ráöntjük a halra. Lapos szélű kivajazott edénybe helyezzük. A halat. kevés reszelt torma. és olajjal kikent sütőlapra vagy tűzálló tálba tesszük. 2 dl tejföl. karikára vágott burgonyával együtt. beletesszük a megborsozott halszeleteket. Tormás amur. a zellert és a sárgarépát finom metéltre vágjuk. A bőrös oldalán 1 cmes közökben bevagdossuk. olajjal bekenjük. Mielőtt a sütőből kivesszük. Csendesen főni hagyjuk.5 dl fehérbor.parton Hozzávalók: 3-4 ponty vagy compó. közben olvasztott vajjal és tejföllel öntözzük. Elkészítése: A gerinccsontjáról lefejtett halfilét felszeleteljük. a halszeletekre öntjük. Ha szükséges. pirospaprikával és borssal is megszórjuk. Ha a zöldség puha. és két óra hosszáig állni hagyjuk. 55 .5 dl étolaj.

s vigyázva kinyomott zsemlét. 6 dkg vaj. A haldarabokat megsózzuk. pontyot is tölthetünk ilyenképp. megfőzzük. 1 dkg paprika. 10 dkg vöröshagyma. néhány kanálnyi átszűrt hallével. 2 tojás. Mikor a káposzta puha. és állandóan kevergetve összeforraljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. felét kiszedjük. 1 zöldpaprika. s ezzel a halat körülrakjuk. felaprózott zöldséget. enyhén sózott. forró zsírban kisütjük. Citromos majonézmártással körítjük.2-1. citromszeletekkel díszíthetjük. 6-7 evőkanál olaj. vajban mindkét oldalán pirosra sütjük. tartármártás. fejét. majoránnát. majd áttörjük. 1 zsemle. 1 csomag petrezselyemzöldje. 6 egyenlő részre vágjuk. tört diót. és egy kevés sóval csaknem puhára főzzük. A zsiradékhoz tejfölt keverhetjük. hogy ezzel a mártással körítsük majd a halat. 3 dl tejföl. 6 db tojás.-2. hosszúkás. simára keverjük a tejföllel. 200 g vegyes leveszöldség (répák. majd petrezselyem zöldjét szórunk rá. CSUKA MAGYAR RECEPTEK Csuka dióval töltve Hozzávalók: 1. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 1 csésze tejföl (elhagyható). Sós vízben főtt. 2 gerezd fokhagyma. Pirított vajjal leöntjük. A halat óvatosan. petrezselyem. Tálalás előtt a tűzést kiszedjük. 1 evőkanál borecet vagy citromlé. 2 dl tej.5 l vizet öntünk. 1 közepes fej hagyma. só. borsozzuk. 1 babérlevél. valamint a belsőségeket a hagymával megfőzzük. 1 kisebb paradicsom. 1 kiskanál pirospaprika. tartármártást adunk hozzá. beletesszük a megtisztított. saját levében melegen tartjuk. cseresznyepaprika krém. beledobjuk a megtisztított. 30 g liszt. a karikára vágott hagymát. Csuka erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. majd rá vissza a kiszedett káposztát. különválasztjuk a fehérjét és a sárgáját. só. 6 dkg liszt. fél mokkáskanál őrölt bors. 50 g vaj. Miközben a hal fő. beletesszük a sült haldarabokat.2 kg konyhakész csuka. a borsot. Sózzuk. kibelezett. Elkészítése: A kétujjnyi szélesre darabolt megtisztított csukát sózzuk. Elkészítése: Egy tejbe áztatott. könyv Halak könyve 1. Csuka egészben. 1-1 mokkáskanál ételízesítő por. A tetejét meglocsoljuk tejföllel és a sütőben 15 percig sütjük. 2 citrom. és forró tálra rakjuk. 1 kg savanyú káposzta. tejfölös tormamártással Hozzávalók (6 személyre): 1 csuka (1. Ezután néhány tojást keményre főzünk. petrezselymes burgonya illik hozzá. citromozott halat. Fejét. só. 8 dkg zsír. farkát. paprikás lisztben megforgatjuk. 2 tojássárgáját és felvert habját jól összekeverünk. Elkészítése: Egy halfőző edénybe vagy mélyebb tepsibe 1. ízlés szerint. karalábé. megszórjuk a maradék reszelt tormával. és azonnal tálaljuk. őrölt köménymag. Petrezselyemmel. a vajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet. hozzáadunk 100 g reszelt tormát. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk. 8-10 szem bors. Az így kapott lébe tesszük fel a káposztát főni. 2 vöröshagyma. előmelegített tálra csúsztatjuk. só. 20 dkg vaj. bors. A mártáshoz: 150 g torma. A megtöltött hal hasát összetűzzük és sütőben. majoránna. só. Csuka káposztásan Hozzávalók: 2 kg-os csuka. kissé besózott halat. Megjegyzés: Pisztrángot. Csukapörkölt Hozzávalók: 1. zeller).5 kg csuka. farkát levágjuk. A törzsdarabokat mélyen beirdaljuk.5 kg) vagy egyéb sovány hal. 4 dl tejföl. 56 . Ezzel megtöltjük a tisztított. és 10 percig főzzük. 10 dkg dióbél. bevonjuk a mártással. s a halat kétujjnyi vastagságú adagokra szeletelve adjuk fel.

só. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. só. lisztben. megmossuk. a halat belerakjuk. 2 db tojás. 2 gerezd fokhagyma. Zsírban sült burgonyával. és fedő alatt addig főzzük. amíg a fokhagyma szét nem mállik. 2 dl tejfel. 10 dkg füstölt szalonna. Rizskörettel tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. törött borsot szórunk rá. és megtöröljük. kivesszük a beleit. tartármártással tálaljuk. Lábasban vajat olvasztunk. sós vízben főtt burgonyakörettel tálaljuk. 15 dkg szalonna. sózzuk. Amikor a hal megpuhult. paprikázzuk. és darabokra szeljük.8 kg-os csuka. fokhagymát. és belehelyezzük az említett módon előkészített haldarabokat. A szeleteket sóval bedörzsöljük. Csuka sütve Hozzávalók: 6 személyre: 2 kg csuka. Ezután törött borsot hintünk rá. Zsírban megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. és fedő alatt 20 percen át pároljuk. 5 dkg vaj. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. Elkészítése: A halat megmossuk. köret. besózzuk. Hozzávalók: 1. többször megkeverve kb. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. 5 g törött bors. Még picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. Fejét. A pirospaprikával megszórjuk. Ha a hal megpuhult. óvatosan kiszedjük. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. tojásban. s egy órát állni hagyjuk. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. borsozzuk. Elkészítési idő: 1 óra Csukapörkölt bajaiasan Hozzávalók 6 személyre: 1. A fölaprított paradicsom. Ezután hideg vízben leöblítjük. köret. Jól elkeverjük. Csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. és visszarakjuk a halszeleteket. só. forró olajban vagy zsírban sárgára sütjük. lefödve. a haldarabokat belerakjuk.5 kg hal. vízzel fölöntjük. állni hagyjuk. 5 dkg liszt. paprikázzuk. rizsköret. belsejét eltávolítjuk. 5 dkg zsír. vékony szalonnacsíkokkal mindkét oldalán 57 . használható részét félretesszük. 12 dkg zsír. Kb. megtöröljük. s vékony füstölt szalonnacsíkokkal megspékeljük. 1 g törött bors. 5 dkg liszt. Elkészítése: A megtisztított csukát kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk és besózzuk. felforraljuk.5 dl. beborsozzuk. könyv Halak könyve 1. 5 dkg zsemlemorzsa. 1 babérlevél. 20 dkg vöröshagyma. Csuka spékelve 2. Amikor a lé kellően elfőtt. megsózzuk. sózva felfőzzük. irdaljuk. Törzsét sűrűn és mélyen irdaljuk. és egyenlő darabokra vágjuk. 1 közepes fej vöröshagyma. besózzuk és állni (feküdni) hagyjuk. Annyi vizet öntünk rá. megmossuk felszeleteljük. cseresznyepaprika krém meg köménymag is belekerül. a paprikát kicsumázzuk. irdaljuk. Kislángon. só. az olajon megfonnyasztjuk. pikkelyeitől megtisztítjuk. melyben apróra vágott vöröshagymát pirítunk. Kb. Amint fölforrt. 12 dkg zsír. mindkettőt apróra vágjuk és bográcsban vagy lábasban. 5 dkg zsír. azután irdaljuk. megborsozzuk. 20 percig pároljuk. A babérlevelet meg a zúzott fokhagymát beleszórjuk. köret. 25 percnyi főzés után. Csuka spékelve 1. Elkészítése: A halat megtisztítjuk.-2. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. farkát levágjuk. A hagymát megtisztítjuk. 30 perc alatt megpároljuk. amennyi majdnem ellepi. 2-2. 1 dl tejföl. 2 g törött bors. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. Köretnek jóféle túrós csusza illik hozzá. 2 babérlevél. a visszamaradt kevés liszttel elkevert tejföllel leöntjük. és belsejének használható részével együtt kevés lében. tartármártás. felöntjük a halfej levével. kis törött bors. 20 dkg szalonna. ételízesítő por. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. majd zsemlemorzsában megforgatjuk. belsejét kiemeljük. 2 dkg pirospaprika. belsejét eltávolítjuk. megkeverjük. s egy órán át. tartármártás. babérlevelet. 2-3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Felolvasztjuk a zsírt.

ha túl sűrűnek találjuk. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 2 petrezselyemgyökér. 1 kávéskanál kukoricaliszt. és ügyelve. 5 dkg morzsa. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. 1 szál torma. elkészítjük a mártást: egy mélyebb tálkába tesszük a majonézt. 1I5 dkg sárgarépa. a sárgarépát. Párolt rizzsel tálaljuk. lehúzzuk a tűzről. a kakukkfüvet és a reszelt citromhéjat. só. és fél órát állni hagyjuk. 3 tojássárgája. megtűzdeljük. lefedjük. Tálra rendezzük. egy kevés sóval. vigyázva lebontjuk a húsát a gerincről. pár szem bors. 1 evőkanál mustár. feldarabolt halat megsózzuk. Szalmaburgonyával. Beletesszük a halat. és igen finom darabokra összevágjuk. 4-5 szem egész borssal. ízlés szerint sót. a felkarikázott hagymával. Ez alatt a vajjal rántást készítünk. A tepsibe zsírt teszünk.5 kg-os csuka. és lazán összekeverjük .5 dl majonéz. a konyakot. 2 fej vöröshagyma. 2 dl száraz fehérbor. 10 dkg petrezselyemgyökér. só. eltávolítjuk a szálkákat. Csukaszelet. Amikor a hal megpuhult. lehámozott és finomra vagdalt gesztenyét sózzuk. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. 2 dl tejföl. 1 kg gesztenye.2 kg-os csuka. 2 dl vörösbor. feleresztjük a hal levével. hozzáadjuk a ketchupot. és felengedjük a 3 dl vízzel hígított vörösborral. 1 cikk fokhagyma. és fél órát állni hagyjuk. kakukkfű. Eztán a halat szitán óvatosan lecsepegtetjük. majd belehelyezzük a halat. beletesszük a kettévágott. só. Worcester szósz. Bevonjuk vele a halszeleteket. 2 evőkanál vaj. Pirítóssal kínáljuk. és rászűrjük a mártást. Csuka tormásan Hozzávalók 6 személyre: 1. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és a metélőhagymát. petrezselyemgyökeret. a babérlevéllel. rózsaszín mártásban Hozzávalók: 1 db 1-1. köret. néhány borsszemet és egy cikk fokhagymát a hallal együtt a sós vízben megfőzzük. citromlével meghintett almaszeletekkel díszíthetjük. 4-5 szál petrezselyemmel. a félbevágott fokhagymával. Tálaláskor vágott petrezselyemmel. 1 közepes fej hagyma. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. és 1-2 órára fóliával letakarva behűtjük. Elkészítése: A megtisztított. 2 sárgarépa. beletesszük a csukát.-2. tisztított vöröshagymát. 1 db zöldpaprika. a tejszínt. Csukaszeletek halászosan Hozzávalók: 1. és felfőzzük. és lassú tűzön fedő alatt puhára főzzük. 1 citrom. néhány csepp Worcester-szószt. 1 közepes vöröshagyma. 1/2 citrom héja. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. zöldkapor. 10 dkg vöröshagyma. 4 g törött bors.2 kg csuka. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. majd beletesszük a halat. majd ha megfőtt. só. 1 csokor petrezselyem. tartármártással tálaljuk. Alaposan kiforraljuk. A gesztenyét lobogó vízben főni tesszük. és 10-15 percig gyöngyözve forraljuk. az apróra vágott zöldpaprikát. 1/2 dl tejszín. 5 dkg vaj. bors. tálra tesszük. 1 l tej. és fedő alatt további 20 percig a lében pihentetjük. a mustárt. egy kevés átszűrt hallével hígítjuk. 58 . forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. 3 db zsemle. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. 1. őrölt borsot. A megfőtt. 1 evőkanál konyak. 1 evőkanál liszt. A tál szélét körberakjuk háromszögletűre vágott pirosra pirított zsemleszeletekkel. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk.5 l vizet a borral. bors. és további 10 percig forraljuk. megsózzuk. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. könyv Halak könyve 1. citromvagy narancskarikákkal. 1 kis csokor metélőhagyma. Csuka tormával és gesztenyegombóccal Hozzávalók: 2 kg csuka. Amíg teljesen kihűl. 2 evőkanál ketchup.A Drótpostagalamb recepttára 22. A 4 részre vágott vöröshagymát. Egy nagyobb lábasban vagy mélyebb tepsiben a tűzhelyen lassan forrásig hevítünk 1-1. 1 gerezd fokhagyma. megtisztítjuk. és közepes tűznél sötétsárgára sütjük. 5 dkg vaj. hogy össze ne törjük. 1 babérlevél. 30 dkg torma. jól lecsepegtetjük.

valamint kellő mennyiségben sót teszünk. kétujjnyi széles darabokra felvagdaljuk. és az előmelegített sütőbe téve készre pároljuk. A halcsontokról a húst lefaragjuk. zsemlemorzsában megforgatjuk. a három tojássárgáját. A csukát kiterítjük. A csuka a fedő alatt a forró ecettől és a víztől megkékül. ízlés szerint sóval kívül-belül fűszerezzük. ebben a megreszelt tormagyökeret és a finomra vágott kaprot könnyedén megfuttatjuk. rizsköret. Csuka vagdaltan Hozzávalók 6 személyre: 1. hosszában félbevágjuk. Utána a hal törzsét megmossuk. a zöldségeket vékony csíkokra vágjuk. lisztben. kb. hogy egyforma vastagságú maradjon. és késhegynyi törött borsot. a morzsát. Kotlett vagy pogácsa alakú darabokat szaggatunk belőle. borsozzuk. babérlevelet. így lehet szépen tölteni. 1 db citrom.miután sós vízben 15 percig főztük . a halat és a zöldségeket olvasztott vajjal lecsöpögtetjük. hogy 59 . 1 kg). 250 g sampinyongombát letisztítunk. tojásban. irdaljuk. majd leitatjuk. 3-4 evőkanál olaj. mártást ráöntjük. 6 dkg vaj. 2 db zsemle. Tálba tesszük. tartármártással és citromszeletekkel tálaljuk. 0. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). 250 g póréhagymát letisztítunk. A diót leforrázzuk. kívülbelül citromlével lecsöpögtetjük. Egy lábasban vajat hevítünk. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. majd kicsontozzuk. hozzáadunk pár csepp citromlevet. majd gombócokká gyúrva. 50-60 perc. hogy tovább ne főjön. tartármártás. megmossuk. 2 briós. hogy a két filé egyben maradjon. a farkát levágjuk. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük.-2. Csuka zöldségágyban Elkészítése: 1 konyhakész (kb. csak melegen álljon 10 percig. kevés kukoricaliszttel is sűríthetjük. 2 g törött bors. 2 dkg só. egy kanál vajat és jól elkeverjük. Ha majdnem kész.5 dl ecet. megmossuk. 1 csomag petrezselyemzöldje. köret.beleöntjük. 1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. 1 dkg bors. megmossuk. 250 g vöröskáposztát letisztítunk. borsot és kellő mennyiségű sót teszünk bele. bőrét lenyúzzuk. A húst . a fejét levágjuk. őrölt fehér bors. A gerincét meg a szálkáit úgy távolítjuk el. 1 fej vöröshagyma. 2 tojás. Egy kiló halhoz 2 db tejben áztatott és kicsavart zsemlét. párolási idő: kb. 1 db citrom. megborsozzuk. deszkára fektetjük. és a megmaradt forró tej felét hozzáöntve megfőzzük. Csuka vajban Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. 4 dl tej. Ekkor az edényt félrehúzzuk. leszárogatjuk.áttörjük. Zsírban sült burgonyával. megsózzuk. citromszeletekkel és petrezselyemmel díszítjük. 15 percig állni hagyjuk. légkeverős sütőnél: 180-200 °C (előmelegítés nélkül). Dióval töltött csuka Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (kb. és lapjában annyit vágunk le belőle. sóval megszórjuk. 2 db tojást.A Drótpostagalamb recepttára 22. Egy fej vöröshagymát. belsejét eltávolítjuk. és elkeverjük. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). ezzel a halat megtűzdeljük. és 15 percig letakarva állni hagyjuk. kifacsarva a halhoz adjuk. torzsáját kivágjuk. A briósokat vízbe áztatjuk. kikent hússütő serpenyőbe fektetjük. A tojásokat beledolgozzuk. és 5 percig főni hagyjuk. 20 dkg zsír. majd bő zsírban sárgára sütjük. A halat tálra tesszük. 150 g zsíros szalonnát csíkokra vágunk. Párolt rizzsel és tartármártással tálaljuk. Melegített tálba rakjuk. 5 dkg liszt. A leeső és a félretett halhúst merülőmixerrel fölaprítjuk. papírral ledörzsöljük. Egy másik edényben vizet forralunk. 3 dkg só. aztán barnára pirított vajjal leöntjük. babérlevél. forró ecetes vizet öntünk rá. 250 g zellert letisztítunk. tartármártás. forrásban lévő tejbe eresztgetve megfőzzük. 4 db tojás. negyedeljük. alufóliával lefedjük. 15 dkg zsemlemorzsa.az ecetes lével együtt . 1 kanál levet adunk hozzá a hal levéből. és a gesztenyegombócokkal tálaljuk. A csukát . 250 g sárgarépát.2 kg csuka. leitatjuk. Elkészítése: A csuka belső részét kiszedjük. könyv Halak könyve 1. só. 15 dkg dió. és a serpenyőbe a hal mellé tesszük.

1 dl olaj. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és felső lángon még 5 percig sütjük. borsozzuk és forró olajban. Zsineggel összekötjük. és sűrűn beirdaljuk. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A halat megtisztítjuk és felszeleteljük. szétterítünk egy réteg hagymát. óvatosan megfordítjuk.1 kk. bors. majd rászórunk egy réteg vékonyra szeletelt gombát. Hozzá: száraz fehérbor. a tál tetejét még kevés vajjal is megszórjuk. 1 közepes vöröshagyma. Hozzávalók (4 személyre): 2 db 80 dkg-os csuka. 1. Sózzuk. és sűrűn beirdaljuk. 35 percig sütjük. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 4 dl tejföl. 1 kg burgonya.1 kk. 3 ek. borsozzuk és forró olajban. 25 dkg csiperkegomba. só. Megsózzuk. Sütőbe tesszük. Ekképpen folytatva az utolsó sorig. Ráöntünk 4-5 gerezd fokhagymával elkevert 1 pohár tejfölt. fejét rajtahagyjuk. zenekritikus receptje. Kivajazott tepsibe egy kevéske vajat téve. fokhagyma. barna héját lehúzhassuk. sózzuk s meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsiradékkal. Fokhagymás csuka I. beleterítünk egy réteg karikára vágott burgonyát. (Feuer Mária újságíró. 1 dl olaj. ismét sózzuk.5 kg csuka (vagy bármilyen más szálkás hal). Meghintjük az őrölt mustármaggal. melyet megszórunk finomra vágott fodormentával és zsemlemorzsával. só. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. egy kevés vizet aláöntve. közepes lánggal (180 °C. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. majd a halat a hasi oldalával ráállítjuk a rakott burgonyára. Kizsírozunk. s ennek egyharmadával betakarjuk az első réteget. Rátesszük a halat. A megmosott héjas burgonyát bő vízben félpuhára főzzük. 20 dkg füstölt szalonna. 1 kg burgonya. majd a műveletet megismételjük. 3 evőkanál zsemlemorzsa. Elkészítése: A kívül-belül megtisztított halat filézzük. Hozzávalók: 1-1. A maradék olajjal meglocsolva. megolajozott tepsibe rakjuk. 25 dkg zsír. Mindkét oldalát sűrűn beirdaljuk. A tepsiből kivéve néhány percig pihentetjük. majd a fokhagymát pépesre törjük. A tepsit közép-meleg sütőbe toljuk és puhára pároljuk a halat. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. és a hal mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük vele.A Drótpostagalamb recepttára 22. és a halat eredeti formájára visszahajtjuk. és morzsával meghintünk egy tepsit vagy nagyobb tűzálló edényt. levével meglocsolva tálaljuk. vékony. de a kopoltyúíveket eltávolítjuk. 5 dkg sertészsír. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. kibelezzük. Fokhagymás csuka II. 1 dl savanykás tej. 2 fej vöröshagyma. vagy roston ropogósra sütjük. pirospaprika. Megjegyzés: Almás savanyított káposztasalátával vagy omlós sült céklakörettel adjuk az asztalra. és beborítjuk vékonyra vágott füstölt szalonnaszeletekkel. Hozzávalók: 1-1. felkarikázott vöröshagyma legyen. 1 csomó menta levél. megsózzuk. Fodormentás rakott csuka Hozzávalók: 2 kg csuka. 3 ek. 4 gerezd fokhagyma. majd apróra vágva az előzőekhez adjuk. Egyenletesen a csukába töltjük. és a 60 . Megsózzuk.4 gerezd fokhagyma. borsozzuk. 3 gerezd fokhagyma. előmelegített sütőben. a halszeletek egyharmadát. pirospaprika.5 kg csuka(vagy bármilyen más szálkás hal) . só. 1 pohár tejföl. 2 evőkanál zsemlemorzsa. főtt burgonyát teszünk. 5 kg).-2. és meghámozzuk. Fokhagymás csuka gombás burgonyával Hozzávalók: 1 db csuka (kb. vagy roston ropogósra sütjük. A tejfelt összekeverjük a savanyú tejjel. de az utolsó réteg a tisztított. liszt. 20 dkg füstölt szalonna. amikor a teteje megpirult.) Fokhagymás csuka III. késhegynyi őrölt bors. liszt. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. 4 evőkanál vaj. Kizsírozott tepsibe karikára vágott. majd fölszeletelve.

szerecsendió 5 g. vöröshagyma 150 g. egész bors 5 g. 61 . Amikor a hal gerinc melletti vastag húsába a villa könnyedén beleszúrható. feldaraboljuk és kifőzzük. mint a fogasé-süllőé. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. sütjük. éppen ezért nagyobb gondot kell fordítani a szálkátlanítására. süllőre vonatkozóan ismertetünk. hogy bőrét meg ne sértsük. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. s hurokkötéssel átkötjük. Ha a szalonna nagyon pirulna a tetején. vöröshagyma 200 g.szükség szerint Elkészítése: A csukát megsózzuk. Főtt töltött csuka 1. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. és lassú tűzön. mandula 200 g. és 10-12 órára hideg helyre tesszük. só. könnyebben szeletelhető. a felütött tojást. mandula 200 g. vagy csukaszínhús 4. konyhasó 200 g. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. A kész halat letisztítjuk és főtt burgonyával.8 kg. Az így előkészített csukát forrásban levő. 2 dl vizet öntünk alá. petrezselyem zöldje 2 csomó. főzésére ugyanazok a szabályok érvényesek. fehérebb. 6 kg. A szalonnaszeletek eltávolítása után tálaljuk. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk.5 kg.-2. a zsírban pirított reszelt hagymát. akkor kész az étel. zsír 200 g. Elkészítése: A csuka hidegkonyhai felhasználása általában ma még szokatlan. belőle készítjük a festett ikrát. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. és középmeleg sütőben kb. rugalmasabb. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. Ha kész. fejét levágjuk. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. de újabban a fehér húsú halak hiánya miatt gyakrabban használjuk fel. és a félretett. szerecsendió 5 g. petrezselyemgyökér 1. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. Főtt csuka Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. azzal a különbséggel. Pikkelyezés után újból megmossuk. zsemle 20 db. Azután lemossuk a sót. hűtőben tároljuk. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. Ezután bő vízben jól megmossuk. babérlevél 1 g. burgonya és teavaj . A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. besózott csukába lazán beletöltjük. A zsírt rámorzsoljuk. kibelezzük. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. s a finomra reszelt szerecsendióval. hogy a csuka főzési ideje húsának tömörebb állaga miatt hosszabb. egy órán keresztül főzzük. törött fehérbors 5 g. egy órán át. törött fehérbors 5 g. Főtt töltött csuka 2. mint amelyeket a következő receptnél a fogasra. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. petrezselyemgyökér 800 g. Celofánba burkolt főzési eljárás itt nem alkalmazható. zsír 200 g. akkor alufóliával takarjuk le. zsemle 20 db. tojás 15 db.A Drótpostagalamb recepttára 22. kb. hogy ikráját hidegkonyhánkon fel tudjuk használni. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: Filézésére. majd jól összekeverjük. vajjal tálaljuk. hogy szálkás. tojás 15 db. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával teljesen beburkoljuk. konyhasó 200 g. Kb.5 kg. Itt kell megemlíteni. hígított eceteszencia 2 dl vagy tárkonyecet 2 dl. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. keverőedénybe tesszük. petrezselyemgyökér 1. félretéve állni hagyjuk. Enyhén sós főtt csuka burgonyával Hozzávalók: csuka. A húsa szebb. konyhasó 100 g. Hátránya. Elkészítése: A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. vöröshagyma 200 g. petrezselyem zöldje 2 csomó. ügyelve arra.

farkát levágjuk. Pikkelyezés után újból megmossuk.vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra helyezzük. félretéve állni hagyjuk. kb. besózott csukába lazán beletöltjük. 1evőkanál liszt. vagy tűzálló tálban. A hallé másik felét lassú tűzön. a zsírban pirított reszelt hagymát. Előhűtött üveg. kockaaszpikkal díszítjük. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. nehogy szétessen. Egy kiló héjában megfőtt. petrezselyem zöldjével és kockaaszpikkal díszítjük. Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal Hozzávalók 4-6 személyre: 1. 5 dkg vaj. öntsük a halra. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. és a félretett. A levet átszűrjük. halaszpik 300 g.5 kg csuka. fűrészelő mozdulatokkal felszeleteljük. francia saláta 500 g. hogy adagonként két szelet jusson. Csak néhány percre tegyük a sütőbe. lazaccal. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. só. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. kevés sóval és vajjal készítsünk krumplipürét és nyomjunk rózsákat belőle a halszeletek köré. Majd emeljük ki a léből és rendezzük el egy tepsiben. folytonos keverés mellett sűrítsük be a liszttel elkevert tejszínnel. A fejet. 1 nagyobb fej vöröshagyma. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. 10 adag. tépett salátalevéllel. tojásszeletekkel. A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. átpasszírozzuk. 2 púpozott evőkanál liszt (kb. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. A forró vajban előbb pirítsuk a gombát és az apró rákokat. a felütött tojást. s annak felében. keresztben 2 cm-es szeletekre vágjuk. Hideg csuka Hozzávalók: Főtt csuka 600 g. könyv Halak könyve 1. bőrét lehúzzuk. s hurokkötéssel átkötjük. Káposztás csuka Hozzávalók 6 személyre: 1 kétkilós csuka. 7-8 dkg apró tengeri rák. 10 adag. Ne főzzük túl. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. hogy bőrét meg ne sértsük. 10 dkg spárgakonzerv. Hideg töltött csuka Hozzávalók: Töltött csuka 800 g. Ezután bő vízben jól megmossuk. tartármártás 5 dl. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. ügyelve arra. a haltörzset éles késsel kifilézzük. Ha kész. s öntsük ezt is a halszeletekre. 1 dkg) pirospaprika. Az így előkészített csukát forrásban levő. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. franciasaláta-talpazatra tálaljuk. a farkat és a gerincet annyi enyhén sós vízben főzzük meg. majd 62 . Aszpikkal fényezzük. halaszpik 300 g. a borral és az apróra vágott hagymával fedő alatt pároljuk majdnem puhára a kifilézett halszeleteket. 1 kisebb fej hagyma. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. fejes saláta 4 fej. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. hűtőben tároljuk.-2. keverőedénybe tesszük. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. tojás 2 db. 1-2 teáskanál (kb. fejét. fejét levágjuk. só. 20 dkg csiperkegomba. egy órán keresztül főzzük. tartármártás 5 dl. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. majd jól összekeverjük. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. petrezselyemzöldje 4 csomó. míg a püré szép színt kap. kevés sóval ízesítsük. lazac 20 g. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. éles késsel. Előhűtött üveg. megtisztított s áttört krumpliból két deci forró tejjel. 1 kg savanyú káposzta. Elkészítése: A hűtőben tárolt töltött csukát felszeleteljük úgy. 5 dkg). s a finomra reszelt szerecsendióval. A mártáshoz: 2-3 dl hallé. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. 3 dl tejföl. Ha kész. Elkészítése: A főzőlevében tárolt főtt csukafilét lesózzuk. majd adjuk hozzá a spárgát. 1 dl fehérbor. 8 dkg zsír vagy olaj. a fejét és a farkát levágjuk. és lassú tűzön.A Drótpostagalamb recepttára 22.vagy műanyag tálra. hogy a végére nagyjából fél liter hallevet kapjunk. A fejet és a farkat az apróra vágott hagymával megfőzzük. 2 dl tejszín. franciasaláta 600 g.

ráöntjük a visszamaradt zsiradékot. Az előző este megválogatott. amikor a káposzta nagyjából már puhára párolódott. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. 2 gerezd fokhagyma. füstöltszalonna-csíkot teszünk. 5 dkg vaj. kecsege stb. Ezután három itcze boreczet főzetik. vajból. és ebben a lében pároljuk meg a káposztát. 2 teáskanál gyömbér. a vízzel hígított paradicsompürét vagy az áttört friss paradicsomot. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. A zsidó konyha igen kedvelt. de a fejét rajta hagyjuk. Ha a káposzta elég sós. forró sütőben kb. 2 dl savanykás fehérbor. 2 zsemle. beeczetelésbe adatik. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. hozzáadjuk a vágott petrezselymet és zellerzöldet. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. ráfektetjük a halat. só. fél óra alatt megsütjük. 80 g zsemlemorzsa. Olaszúl beeczesedett hal Egy négy fontos szép csuka. meglocsoljuk tejföllel. 2 tojássárgája. olaj. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. A hal belsejét megtöltjük párolt káposztával. egészben hagyjuk. csomborral.a kuktában 40-45 perc -. ünnepi étele. s minden vágásba egy csípős paprikával meghintett. citromszeletekkel. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kirántatik. 1 csésze tej. ízlés szerint sót. a tojást. Ezt jó soká főzni hagyjuk. Készülhet a káposztás csuka úgy is. borssal. Paradicsomos-babos csuka Hozzávalók: 1 db 1-1. 1 nagy fej hagyma. A töltött halat egy kiolajozott. 2 citrom. langyos vízbe áztatott babot a babérlevéllel és 1 gerezd fokhagymával ízesített. amelynek a fejét és farkát levágjuk. borsot. s a sütőben kb. és előmelegített. az oldalát beirdaljuk. hogy jó legyen. ráterítjük a káposzta másik felét. sovány ponty. Megtöltjük vele a halat. a halat egészen gyengén.-2. forró sütőben még tizenöt percig sütjük. 15 dkg gomba. elterítjük benne a káposzta felét. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. vagy egyáltalán ne sózzuk. áttört paradicsom. 30 percig sütjük. reszelt sajtból. borsozzuk. bő vízben puhára főzzük . ezután ha jól kihűlt. csontvelőből. A megtisztított halat. áttörjük. vékony. a vágott bazsalikomlevelet. harcsa. miután előbb megsózatott. és néhány percig összeforraljuk. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. lerakjuk rá a megsütött halszeleteket. lecsepegtetjük. az enyhén besózott halszeleteket paprikás lisztbe forgatjuk. 1 tojás. 3 evőkanál reszelt sajt. 100 g paradicsompüré vagy 800 g friss. Közben olajjal. átszűrjük. a többit egy tálkába tesszük. 400 g nagy szemű fehérbab. só. hosszúkás tűzálló tálba fektetjük. kívül-belül gyengén besózzuk. 4-5 friss bazsalikomlevél. körberakjuk a maradék káposztával. 2 csésze olaj. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. de nem akarjuk kiáztatni. és a nyílást bevarrjuk. hogy kevés zsiradékon 4-5 kockacukrot pirítunk. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. 1 babérlevél.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 babérlevél. bors. Ha a hal tisztán lecsepegett. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. 1 kávéskanál csombor. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 5 evőkanálnyi czukor. sóval.2 kg-os csuka. fazékba öntendő. 1 csokor petrezselyem. meglocsoljuk tejföllel és előmelegített. majd jól lecsepegtetjük. gyömbérrel kevert töltelékkel. ebbe tesszük a hideg vízben kiáztatott és jól kicsavart káposztát. babérlevéllel leborítva. enyhén sós. és a léből keveset hozzáadva puhára pároljuk. 5 mozsola szőlő. melyben 24 óráig fekve hagyandó. ízlés szerint sózzuk. Megjegyzés: Más halfajból is pl. pár tojássárgájából. 63 . megtisztíttatván és darabokra vágatván. 1 evőkanállal félreteszünk a zsemlemorzsából. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. hozzáadjuk a leszűrt babot. az edény aljára kevés káposztalevet öntünk. 2-3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. borral és saját levével öntözgetjük. bors. könyv Halak könyve 1. s forró zsírban vagy olajban mindkét oldalán megsütjük. 2-3 db velős csont. Egy magasabb falú tepsibe leterítjük a megpárolt káposzta felét. készíthető. 1 szál zellerzöldje.

3 dkg vaj. mellé. Egy hosszúkás tűzálló formában felolvasztjuk a vajat. elkészítjük a savanyú káposztát a következőképpen: a maradék hagymát vékony 64 . 5 dkg zsír. Elkészítése: A megtisztított csukát sós vízzel leforrázzuk. vöröshagymaszeleteket. borsot tartalmazó páclében. 1 babérlevél. Jól elkeverjük. 1 dl tökmag. Kb. és erős tűzön hirtelen megpirítjuk rajta a hagymát. 1. 5.5 kg csuka. 4. 4 db vöröshagyma. picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. Középmeleg sütőben fél órát sütjük.5 kg hal. újabb 10 perc múlva kevés hallével meglocsoljuk. Pácolás után kisütjük (mint a csuka rántva elkészítési módnál). tűzforrón tálaljuk. leszárítjuk. A vízből kiemelve a szálkáit kifejtjük. további 10 percig sütjük meg. borssal bedörzsöljük. Lapáttal óvatosan. Szaggatott csuka savanyú káposztával Hozzávalók: 1. kívül-belül sóval. 7. Ha a hal megpuhult. Körete: sós vízben főtt burgonya. 2 db tojás. késhegynyi őrölt bors. 10 dkg vöröshagyma. 20 dkg szalonna. A csukát megmossuk. 1 közepes fej vöröshagyma. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. majd két-három kanál tejfölt simítunk el rajta. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. só. Elkészítési idő: 1 óra. 2 db babérlevél. Elkészítése: 1. 2. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. Ezt a sorrendet addig ismételjük. Levesszük az alufóliát. könyv Halak könyve 1. Az újhagyma zöld szárának egyharmadát és gyökérrészét levágjuk. 10 dkg vaj. lefedjük alufóliával. és negyedórát a forró sós vízben állni hagyjuk. megsózzuk. kis törött bors. 10 perc elteltével borral. besózzuk és állni (feküdni :-) hagyjuk. 5 dkg zsemlemorzsa. a hagymát megmossuk. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. és a csukát a hátával felfelé belefektetjük. A tejfölt meghintjük zsemlemorzsával.-2.meglocsolgatva a paradicsomlével. só. Sült csuka újhagymával Hozzávalók (4 személyre): 1 konyhakész csuka (1. rászórunk egy keveset a pirított hagymából. Italajánlatunk: rizling.5 kg). 3. 12 dkg zsír. beborsozzuk. Amíg a hal sül. előmelegített tálra emeljük a megsült halat. Felolvasztjuk a zsírt. Azonnal. Még egyet. leszárítjuk. Kb. 12 szál újhagyma. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. őrölt fehér bors. 4 dl tejföl. és petrezselyemmel meghintve tálaljuk. 40 dkg savanyú káposzta. állni hagyjuk ecetet. a közepesnél egy kicsit melegebb sütőben (190 °C) kb. 40 perc alatt porhanyósra sütjük. és felkarikázzuk. amíg az alkotórészek el nem fogynak. és a csuka húsából egy réteget terítünk az aljára. 6. és a színhúst apró darabokra szaggatjuk. 20 percig pároljuk. 1 evőkanál vágott petrezselyem. 1 dl ecet. Ezután kivajazunk egy tűzálló tálat. 1 dkg bors. 25 percig pároljuk. és előmelegített. babérlevelet.vagy napraforgóalaj.5 dl fehérbor. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. sót. Három fej megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre vágunk. Elkészítése: A megtisztított halat 3-4 órán át. Spékelt csuka Hozzávalók: 1. Pácolt csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. megmossuk felszeleteljük. citromlével meglocsoljuk. Tetejét megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. és kevés vajon megpirítjuk. 1 db birsalma. 15 dkg zsemlemorzsa.és ráöntjük a paradicsomos babot. 1 dl hallé. és vajat morzsolunk rá. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A maradék hallét erős lángon kissé besűrítjük. 2 dl tejfel.A Drótpostagalamb recepttára 22. meglocsoljuk vele a halat. és körberakjuk a hagymával. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. A sütő középső részén kb. Az edényt lehúzzuk a tűzről. kivesszük a beleit.

Tejfölös tormás csukafilé Hozzávalók: 80 dkg csukafilé. Teflonedényben az olvasztott vajra tesszük a reszelt tormát. Lassú tűzön addig főzzük. 2. 1 kis vöröshagyma. és a hűtőben hagyjuk összeérni. 1 gerezd fokhagyma. Ezután apránként felöntjük a tejszínnel. 1 kockára vágott zellerszár. 1/2 kiskanál só. összekeverjük a hagymával és a birssel. illetve az a borfajta. majd a sütő alsó állásán kb. kimagozott. és meglocsoljuk az olajjal. Beletesszük a halat. könyv Halak könyve 1. reszelt tormával megszórjuk. és lassú forralással addig főzzük. Rákanalazzuk a halra.5 kg). 1/2 pohár zsemlemorzsa. Mártás sűrűségűre forraljuk. 1 evőkanál liszt. Elkészítése: A megtisztított csukát alaposan besózzuk. A hagymát megtisztítjuk. meghintjük őrölt borssal. liszt. amíg a lé el nem párolog. és sós vízben félpuhára főzzük. Elkészítése: 1. az olajos káposztával tálaljuk. és felére beforraljuk. további 4-5 percig készre pároljuk. 30 percig sütjük a sütőben. Körete: házi tészta és uborkasaláta. Ezt az ételt csuka helyett süllőből is készíthetjük. A halat megmossuk. 4. 1 db citrom leve. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé. és a zellert. 3. tengeri só.A Drótpostagalamb recepttára 22. meghintjük a liszttel. A megtisztított és kibelezett csukát alaposan megmossuk. a mikrohullámú berendezésben 6-8 percig pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomot. Végül a csukát óvatosan meleg tálra helyezzük.-2.5 -2 kg). törött borssal. 1 dl savanykás fehérbor (rizling). Elkészítése: A csukafiléket gondosan és gazdagon beirdaljuk. 5. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. és néhány szem egész borsot. Italajánlatunk: rizling. és a felforrósított vajon üvegesre pirítjuk. és a halra öntjük. 1 szál torma. 1 sárgarépa. Alaposan összekeverjük. ebbe helyezzük az előkészített csuka szeleteket. és jól összeforraljuk. szárazra töröljük. Ha a hal elkészült. fél citrom leve. 4 dl fejföl. és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. és kizsírozott edénybe tesszük. Sós burgonyával tálaljuk. A készülékből kivéve. Kívül belül megsózzuk. A savanyú káposztát kicsavarjuk. A vöröshagymát és a vegyes zöldséget felszeleteljük. amekkorába a csuka szépen belefektethető. 65 . A vajat felforrósítjuk egy akkora tepsiben. 1 kockára vágott zöldpaprika. Jénai tálat vajjal kikenünk. akkor a halat szűrőkanállal tálra tesszük. és puhára pároljuk rajta a hagymát. karikákra szeleteljük. só. kis kockákra vágjuk. míg a hal megpuhul. 1 evőkanál vágott petrezselyem. Hirtelen tűzön mindkét felét átpirítjuk. 7. szeleteljük. A visszamaradt mártást összekeverjük a petrezselyemmel. 5 dkg vaj. 2 fej vöröshagyma. a birsalmát pedig vékony metéltre vágjuk. és papírtörülközővel jól leszárítjuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. 2 petrezselyemgyökér. és a halra öntve tálaljuk. Tejszínes-boros csuka Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csuka (1. 1 pohár reszelt svájci sajt. 1 1/2 pohár sűrű tejföl. A sülő halat időnként meglocsoljuk a mártással. és állni hagyjuk. törött bors. amellyel a mártást készítettük. kevés lisztben megmártjuk. és melegen tartjuk. majd felöntjük a hal főzőlevével. 6. 8 dkg vaj. tejföllel meglocsoljuk. citromlével ízesítjük. 5 adag sós burgonya. felaprított paradicsom. amit külön tálon adunk az asztalra. só. 2. Székely tormás csuka Hozzávalók: 1 közepes csuka (1. 15 percig sütjük. fél pohár meghámozott. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.5 dl tejszín. Sóval. 8 dkg reszelt torma. 1 apróra vágott kisméretű hagyma. 3 evőkanál vaj. 6 dkg vaj. A citromlevet és a bort ráöntjük a vajas hagymára. szemes bors. a paprikát. Most ráöntjük a tejfölt.

majoránna. 1 kg burgonya. Egy kivajazott tepsibe karikázzuk a héjában főtt. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. kicsavart zsemlével. só. vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. és jól összekeverjük. A hal hátán lévő húsból levágunk. 2-3 zsemle. A bőrfelőli oldalát sűrűn beirdaljuk. Elkészítési idő: 1 óra. hogy ne nagyon törjük össze. késhegynyi őrölt kömény. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. a fehérjét kemény habbá verjük. pirospaprika. és köretnek sós burgonyát adunk mellé. hozzátesszük a ledarált anyagokat.5 kilós csuka.3 kg csuka. és egy kevés hal alaplében megpároljuk. só. Lecsós alapú halászlevet készítünk. Kivesszük a kopoltyúját. és forró sütőben 20-25 percig sütjük. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. Főzés után a levest leszűrjük. 2 fej vöröshagyma. Hozzávalók: 1 csuka. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. 5 dkg vöröshagyma. Ha kissé kihűlt. őrölt fehér borssal. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. 5 dkg vaj. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. őrölt borsot. Hozzávalók: 4-6 SZEMÉLYRE: 1. majd a hátán fölhasítva. 2 db tojást és a tejszínt. Elkészítési idő: 1 1/4 óra Töltött csuka 3. majd ráfektetjük a kétféle halat. szárazra kinyomjuk. 66 . és még 10 percre visszatesszük a sütőbe. fél óra alatt – attól függően. és belekeverjük a töltelékbe. kiszálkázzuk. néhány cikk burgonyával. vagy összevarrjuk. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. Sóval. fokhagymát. 1 dl tejszín. kopoltyúíveit kidobjuk. Vajjal megkent alufóliába csavarjuk. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. és kevés vajon a finomra vágott vöröshagymával puhára pároljuk. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. és ebben a lében pároljuk a csukát.5 kg csuka. Töltött csuka 4. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. gyönyörűen szeletelhető. Hozzávalók: 1. Ekkor ráöntjük a tejfölt. és a beáztatott. hámozott burgonyát. tej. 6 dkg vajat habosra keverünk. A felszeletelt csukához az alapléből készített paprikás mártást kínálunk. Melegen tálaljuk. 2 tojás.-2. és a szardellapasztával alaposan bekenjük mindkét oldalát. Ízesíthetjük halászlékockával. 2 db zsemle. belső részeit eltávolítjuk. 10 dkg gomba. 20 dkg dió. 2 dl tejföl. 10 dkg vaj. szardellás csuka Hozzávalók: 1 db 1. A megtisztított gombát apró kockákra vágjuk. 1 tubus szardellapaszta. és közepesen forró sütőben kb.10 dkg sonka. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. Ezután betöltjük a csuka hasüregébe. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. végül a hasüregét jól kimossuk. 3 g fehér bors. a gerinccsontot kivesszük. paprikát és sót használunk. belsőségeit. majd hosszában kettévágjuk. szardellával együtt kétszer ledaráljuk. Töltött csuka 1. Tepsis. könyv Halak könyve 1. Töltött csuka 2. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. hogy mekkora a hal – megsütjük. őrölt bors. 15 dkg gomba. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. 10 dkg vaj. s vigyázva. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. zsír vagy olaj. 4 dkg szardella. fokhagymával. só Elkészítése: A csukát pikkelyeitől megtisztítjuk. Kalács illik hozzá. majd vékony zsineggel átkötözzük.A Drótpostagalamb recepttára 22.1 dl olaj . 2 db tojás. só. A zsemléket tejbe áztatjuk. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe.

5 dkg vaj. 2-3 zsemle. só. 1 mokkáskanál törött fehér bors. szárazra kinyomjuk. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. borsozzuk és pirospaprikával. és ebben a lében pároljuk a csukát. Tormás csuka 2. s vigyázva. 10 dkg petrezselyemgyökér. a hallével felengedjük. később a felaprózott sonkát. Töltött csuka II. 5 dkg darált dióbél. hogy mekkora a hal – megsütjük. tej. 2 db zsemle. 20 dkg dió. A reszelt tormát összekeverjük a tejföllel. Töltött csuka I. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. köret. cukorral ízesítjük és a vajat felolvasztva. Lecsós alapú halászlevet készítünk. 2 dkg vaj Elkészítése: A zöldségeket és a felkarikázott hagymát félpuhára főzzük 1 liter vízben. feleresztjük a hal levével. és sütőben megsütjük. meg a darált halhússal tovább pároljuk. a fehérjét kemény habbá verjük. Ha kissé kihűlt. sóval. és a tisztított csukát benne 20-25 perc alatt puhára főzzük. 2 dl tejföl. Majd visszatöltjük a hal bőrébe. beletesszük a csukát. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát.5 kg csuka. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra.5 kg-os csuka. A zsemléket tejbe áztatjuk. gyönyörűen szeletelhető. 10 dkg vaj. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. majd az 67 . Tormás csuka 1. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. 1 teáskanál porcukor. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. megpároljuk. A halhúst leszedjük a csontokról. 30 dkg torma. fokhagymát. és a húsát ledaráljuk. zsír vagy olaj. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. Ízesíthetjük halászlékockával. Hozzávalók: másfél kg körüli csuka. Elkészítése: A csukát úgy nyúzzuk meg. só. könyv Halak könyve 1. és felfőzzük. Kalács illik hozzá. Hozzávalók 4-6 személyre: 1. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. Elkészítése: A hal bőrét óvatosan lenyúzzuk. Hozzávalók 6 személyre: 1. hogy ne nagyon törjük össze. Töltött csuka III. 2 db tojás. paprikát és sót használunk. 1 teáskanál só. a darált diót. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. rátesszük a gombát. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. 15 dkg leveszöldség. fokhagymával. 15 dkg sárgarépa. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. 25 dkg torma. néhány cikk burgonyával. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. A hagymát apróra vágva megpirítjuk. hogy a bőre sehol se sérüljön. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. és belekeverjük a töltelékbe. Hozzávalók: 1kg csuka. cukor. cukor.A Drótpostagalamb recepttára 22. hozzákeverjük. A masszához hozzáadjuk a nyers tojásokat. 2 dl tejföl. fél óra alatt – attól függően. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. Párolt rizzsel tálaljuk.-2. és közepesen forró sütőben kb. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. bestoppoljuk. 2 gerezd fokhagyma. Rizskörítést adunk hozzá. A halat egészben egy tálra tesszük és leöntjük a mártással. nem ront rajta). majoránna. Sózzuk. 2 tojás. hagyma. 4 g törött bors. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. őrölt borsot. és egyben maradjon. 10 dkg vöröshagyma. Főzés után a levest leszűrjük. a cukrot és az összes fűszert. só. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük.(Ha a zöldséget is beleturmixolod. bors. majd megdaráljuk az előzőleg vízben áztatott és gyengén kicsavart zsemlével és a fokhagymával együtt. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani.

2 db zsemlye. ill. A hal bőrébe beletömködjük a tölteléket és bevarrjuk. abból tojással és maceszliszttel gombócokat készítünk. 1 csokor petrezselyem. leitatjuk. A nyak alsó részén félig meghasítjuk. 2 evőkanál étolajjal kívül-belül bedörzsöljük. fehérbor. Amennyi töltelék kimarad. 2 dl tej.4 kg-os csuka. 2 babérlevél. só. A húst lefejtjük a csontokról. Töltött hal Hozzávalók 2 kg-os csuka. Tálra tesszük. abból vizes kézzel lapos gombócokat formázunk.2-1. petrezselyem zöldje. 3 fej vöröshagyma. Felső/alsóhőfok: kb. Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept Hozzávalók: 1 nagyobb csuka. megdaráljuk. 1 óra. petrezselyem zöldjével díszítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. belerakjuk a töltött halat és a gombócokat. petrezselyemgyökeret. a tojással. sóval. bors. 2-3 szem burgonya. ráöntjük a halra. 15 percig állni hagyjuk. azután jól megdermesztjük. amennyit felvesz. egy kis fej reszelt hagymával. édes-nemes paprikával megszórjuk. a halat 225 g tejszínnel leöntjük. 100 g füstölt szalonnaszeletbe a csukát begöngyöljük. ehhez hozzádarálunk 6 szem diót. Egyszer meg is fordítjuk. és fedő alatt megpároljuk. 6 szem dióbél. só. bors. zellert. és az előmelegített sütő rácsára helyezzük. Körítésnek odatehetjük a vízben megfőtt. maceszliszt. Amikor a zöldség már puha. 1 citrom. 1 fej zeller. cukor. 3 fej hagyma. A masszával megtöltjük a halbőrt. s kiszedjük a cérnaszálat belőle. A lében hagyjuk kihűlni. 1 tojás. Karikára vágott sárgarépát. Elkészítése: A halat megtisztítjuk pikkelyétől és leforrázzuk. a töltött halat a forró vízbe helyezzük a borral vagy hallevessel. kb. 3 kanál morzsa. Fedővel lefedve lassú tűzön főzzük. Félrehúzzuk. könyv Halak könyve 1. 2 szál sárgarépa. amíg minden megpuhul. sütési idő: kb. 50 percnyi sütés után a szalonnát levesszük. cukorral ízesítjük. frissen őrölt borssal. kicsontozzuk. 68 . 1 zellerszár. 2 gerezd fokhagyma. annyi gyengén cukros vizet adunk hozzá. karikára vágott burgonyaszeleteket is. amennyi félig ellepi. bors. de a gerincét nem dobjuk el. és hidegre tesszük. de jó melegen is. A gombócokat külön. Elkészítése: A megtisztított csuka bőrét óvatosan lenyúzzuk. egy kis fej hagymát. halleves. A maradék levet felére főzzük. Óvatosan kiemeljük a halat. gázsütőnél: kb. A halgerincet eldobjuk. KÜLFÖLDI RECEPTEK Badeni csuka Elkészítése: 1 konyhakész (1-1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. ami kimaradt. úgy. légkeverős sütőnél: kb. és hűlni hagyjuk.-2. Megjegyzés: Általában hidegen fogyasztják. sóval. A sütés ideje alatt a halat a pecsenyezsírral többször meglocsoljuk. borssal. 2 tojás. hogy éppen befedje. olajbogyóval és hideg zöldségekkel tálaljuk. lehúzzuk a bőrét a fejével együtt. lobogó sós vízben megfőzzük. 5-ös fokozat (előmelegítve). majd összekeverjük az áztatott zsemlével. A halat felbontjuk. 1 petrezselyemgyökér. Hosszúkás. díszes tálon. cukor. Az ily módon megtöltött halat annyi sós vízbe tesszük. 1 kis fej hagyma. Vajas burgonyát adunk hozzá. 1 zsemle. kb. hogy a feje rajta maradjon. Amikor a zöldség félig megfőtt. A húst ledaráljuk a megáztatott és kinyomott zsemlyével együtt. 225 °C (előmelegítve). sárgarépa szelettel. megtisztítjuk. 1 sárgarépa. Csuka balti módra (lazaccal) Hozzávalók: 1 db 1. 200 °C (előmelegítés nélkül). kikent tűzálló tálba tesszük. sót és borsot ízesítőként. 1 közepes sárgarépa. A halat mélyebb tálra szedjük. és még 5-10 percig sütjük. köré rendezzük a gombócokat. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. két egész hagymát és a halgerincet főni tesszük 1 liter vízben. A nyílást összefogjuk hurkapálcával vagy fogvájóval. A lassú tűznél tartjuk. leitatjuk. zöldséggel körbedíszítjük. sóval. egyik végén megtűzött halbőrbe óvatosan beletöltjük a halas tölteléket. Közben egy lábasba főni rakunk két nagyobb hagymát és a répákat. Ha szükséges.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csukagombóc (francia)
Hozzávalók: 40 dkg filézett csuka, 2 tojás, 1 zsömle, 1 dl tej, 3-4 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: A filézett csukát ledaráljuk, porcelán- vagy üvegtálban összegyúrjuk a tejbe áztatott, jól kinyomkodott zsömlével, két tojással, diónyi vajjal, sóval, őrölt borssal. Hűtőben legalább 1 órát pihentetjük. Púpozott evőkanálnyi adagokból gombócokat vagy henger alakú rudacskákat formálunk, bőséges, lobogó, sós vízben kifőzzük. Egyszerre csak 4-5 gombócot merítsünk a vízbe, hogy össze ne ragadjanak. Ha a gombócok feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal szedjük ki, lecsöpögtetjük, és kivajazott, tűzálló tálba rakjuk. Amíg az újabb adag kifő, melegen tartjuk. Végül megszórjuk apró vajdarabokkal, és 10 percre forró sütőbe tesszük. Kínálhatjuk Mornay-mártással leöntve, átsütve, vagy tejszínes gombamártással.

Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)
Hozzávalók: 25 dkg csukahús, tisztán a hús, a gerinc és a bőr nélkül, 25 dkg száraz és tisztított marhafaggyú vagy 12,5 dkg zsír. 12,5 dkg jól megmosott világos marhavelő, 25 dkg panírkeverék (szilárd keverék, amelyet 12,5 dkg szitált liszt. 4 tojássárgája, 5 dkg olvasztott vaj összekeverésével, majd 2 dl forró tej, egy csipet só, egy csipet szerecsendió, némi húslé hozzáadásával hozunk létre állandó keverés mellett), 6 egész tojás. 1 dkg só, egy csipet bors, egy csipet szerecsendió, reszelt ementáli sajt, zsemlemorzsa.

69

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A faggyút vágjuk darabokra, távolítsuk el belőle a szövetet, a bőrt és az ereket, majd vágjuk apró darabokra. A csuka húsát egy mozsárban törjük finom krémmé, keverjük össze vele a faggyút és a fűszereket egészen addig, amíg az alapanyagok tökéletesen eleggyé nem válnak. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, a keverék sűrűségétől függően elég lehet 5 is, de kellhet 7 is. Adjuk hozzá a már kihűlt panírkeveréket, s az egészet nyomjuk át finom szűrőn. A lehűlt keveréket 2 cm vastagságban terítsük sütőlapra. Rakjuk hűtőszekrénybe másnapig. Formáljunk gombócokat olymódon, hogy kezünkbe véve egy diónyi keveréket egy lisztezett falapon megformáljuk. De lehet úgy is, hogy az egész keverékből egy hosszú hurkaszerűséget formálunk, amely ujjnyi vastagságú, majd 8 cm hosszú rudacskákra vagdaljuk. Forró sózott vízben való buggyantás után (amely éppen csak forr, a buggyantás 7-8 percig tart, a megfelelő állapotot szurkálással állapítsuk meg), csöpögtessük le, és helyezzük egy olyan tűzálló edénybe, amelybe előzőleg Mornay-mártást öntöttünk, öntsük le ugyanezzel a mártással, és szórjuk meg reszelt sajt és zsemlyemorzsa keverékével. Öntözzük meg egy kevés olvasztott vajjal, rakjuk forró sütőbe, és süssük 8-10 percen keresztül. Ezt az ételt azonnal, tűzforrón kell tálalni, és hasonló forrón enni, ez a lyoni éttermek és kereskedők egyik jellegzetes specialitása. Megjegyzés: A marhafaggyút részben vagy teljesen friss vajjal ki lehet váltani. Az eredmény egyértelműen jobb.

Lyoni csukagombócok (francia)
Hozzávalók 25, egyenként 10 dekás gombóchoz: 45 dkg tiszta csukahús, 45 dkg finom vaj, 12 tojás, 3 tojásfehérje, 1/2 I tej, 60 dkg liszt, 7,5 dkg só, 1 g darált bors, 1 g frissen reszelt szerecsendió. Elkészítése: A gombócok előkészítésének három fázisa van: a panírozó-anyag, a töltelék elkészítése és a buggyantás. A panírozó-anyag elkészítése: Egy kerek, vastagfenekű lábasban forraljunk fel tejet, adjunk hozzá 10 dkg vajat, majd e hevesen forró keverékbe szórjuk állandó keverés mellett az előzőleg átszitált lisztet. Habverővel erőteljesen verjük, míg az egész egy sima pép lesz. Ahogy összekeveredik, és nőni kezd, húzzuk le a tűzről, és egészen kis hőn szárítsuk ki. Ez idő alatt (kb. 20 perc) fakanállal állandóan keverjük, és fordítsuk meg, majd tegyük ki hűlni hideg helyre. A töltelék elkészítése: Egy mozsárban finomra törjük össze a hal húsát sóval, borssal és szerecsendióval. Amint a hús pépszerűvé válik, nyomjuk át finom szűrőn, ismét rakjuk mozsárba, és a mozsártörővel előbb a tojásfehérjét, majd a már kihűlt panírozó-anyagot dolgozzuk bele. Ha a keverék már tökéletes, egymás után adjuk hozzá az egész tojásokat. Ha az egész keverék már egységes, adjuk hozzá az óvatosan felmelegített és krémmé kevert vajat. A teljesen homogén keveréket a buggyantás előtt lehűtjük, hogy megkeményedjék. A gombócok buggyantása: Forraljunk fel egy fazékban 5 I vizet, sózzuk literenként 10 g sóval, majd egy speciális kanál segítségével formáljunk kb. 10 dekás gombócokat. Egyszerre öt gombócot buggyantsunk meg nagyon forró, de nem bugyogó vízben. 15 perc elteltével a gombócok megfőttek, és ha nem azonnal használjuk fel őket, rakjuk hideg vízzel telt edénybe, egészen lehűlésükig. Szárítsuk le őket, és tároljuk hideg helyen. 2-3 napig tárolhatók. Feltálalhatók tejszínnel vagy Nantua mártással, vagy csőben sütve.

Csuka balti módra (lazaccal)
Hozzávalók: 1 db 1,2 - 1,4 kg-os csuka, 1 kis fej hagyma, 1 zellerszár, 1 közepes sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 citrom, bors, só. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a

70

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csuka mundérban (szerb recept)
Elkészítése: A halat mindenestül (pikkelyesen) pergamenpapírba burkoljuk, lábosba tesszük, és mérsékelt lángon a sütőben megsütjük. Mikor átsült, kivesszük a lábosból, a pergament és a pikkelyeket eltávolítjuk, megsózzuk, és azon frissiben tálaljuk.

Csuka "Nano tanti" módra (francia)
Hozzávalók 4 személyre: 4 db 15-18 dkg-os törpecsuka, 24 szép békacomb, 10 dkg friss csiperkegomba, 20 dkg parajlevél, 1 dl tejszín, 20 dkg vaj, 1 dl száraz bor, 2 dkg mogyoróhagyma, 1 tojás fehérje, 2 tojás sárgája, só, bors. A léhez: leveszöldség, hagyma, vaj, bors, só. Elkészítése: A törpecsukákat tisztítsuk meg, pikkelyezzük le, vágjuk ki a kopoltyúit. A hátoldalakon vágjuk végig, és húzzuk ki a gerincét. (1 kanál segítségével a húst félrehúzva, könnyen ki tudjuk emelni a gerincet és a szálkákat, amelyek ebben a halfajtában igen kellemetlenek lehetnek.) A békacombokat megfelelően csontozzuk ki (ne használjunk fagyasztott békacombokat, mert ezek víz hatására megduzzadnak). A törpecsuka gerince és a békacombok csontozata segítségével készítsünk egy fondüt. A finomra vágott zöldségeket, a hagymát a petrezselyemmel együtt a halmaradékokkal kis vajon pároljuk meg. Borsozzuk, sózzuk, és öntsük fel vízzel. Jól főzzük ki, míg csak néhány evőkanál folyadék marad. A békahúst a tojásfehérjével mozsárban törjük össze, nyomjuk át finom szűrőn, hogy eltávolítsunk minden szövetet. 1 dl tejszínnel dolgozzuk össze, majd ízesítsük igény szerint. Ezzel a töltelékkel töltsük a csukát, és zárjuk le azt. A megtöltött törpecsukákat helyezzük egy kivajazott, tűzálló sütőformába apróra vágott gomba- és hagymaágyra. Öntsük fel fehérborral és a közben elkészült hallével. Sózzuk, borsozzuk, fedjük le megvajazott papírral vagy alufóliával, és pároljuk sütőben kis lángon 15 percen keresztül. Szárítsuk le a törpecsukákat egy konyharuhán. Húzzuk le a bőrüket, forrázzuk le és fedjük be, előzőleg megfőzött és fűszerezett parajlevelekkel, a fejét

71

és a forrás alatt kellően erősíti a keveréket. Ezt a sűrítményt hagyjuk melegen. húzzuk a tűzhely szélére. kevés olaj. frissen őrölt fehér bors. egy kis petrezselymet. Hagyjuk. amit vajjal felvert és a maradék tejszín és tojássárgája forrón elkevert elegyével sűrítünk. 7 dl száraz fehérbor. Vegyük ki levéből. és forró sütőben megsütjük. szedjük le a habját. gondosan leszűrt rizst. 1 ágacska kakukkfű. Külön tálaljuk föl mellé a fehérvajat.5. 1 evőkanál finomra vágott kapribogyó és ecetes uborka vegyesen. olvadás közben összekeveredik a sűrítménnyel. előkészített csukát ecetes hallében. 4 salotta-hagyma (apró hagyma). amint az kész van. ezzel nem lehet várni. A főzés alatt egy serpenyőben vajon. 1 evőkanál petrezselyemzöld és majoránna fele-fele arányban. (Ugyanonnan. A vaj könnyű krémszerűvé válik. 5 dkg szalonna. hagyjuk befedetlenül. a tálaláshoz citromgerezdek és petrezselyem. A vaj.-2. egy csipetnyi sót. Csuka portugál módra Elkészítése: A megtisztított egykilós halat vágjuk fel szeletekre. Ez alatt az eljárás alatt habverővel erőteljesen és állandóan keverjük. adjunk hozzá 1 evőkanálnyi vizet. 1 evőkanál mustár. Zsírpapírba vagy fóliába csavarjuk. hogy a főzés tovább folytatódjék.5 dkg tengeri só. 1 babérlevél. szinte habossá és fehérré. Elkészítése: A csukát kibelezzük. 72 .2 kg-os megtisztított csuka. grill vagy szalamander alatt süssük át. borssal bedörzsöljük. hogy 1/3-ára elfőjön. Loire menti csuka vajmártásban Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (1-1. és adjunk hozzá darabonként forrás nélkül 20 dkg apró darabokra felvágott vajat. hogy felülete aranybarna legyen. nagyon kis lángon futtassunk meg 3 apróra vágott mogyoróhagymát. Ezért hívják "fehérvaj"-nak ezt a mártásfajtát. 2. Megjegyzés: Különböző helyi módszerek vannak a fehérvaj elkészítésére. A hozzáadás alatt állandóan és erőteljesen keverjük egy habverővel. Az egészet öntsük le az előzőleg szűrőn átnyomott mártással. Adjunk hozzá előzőleg vajban aranybarnára pirított hagymaszeleteket (egy fej hagymából).A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 sárgarépa. A hal főzőlevéhez: 1 l víz. néhány szál petrezselyem. egy gerezd fokhagymát. a bőrét lehúzzuk. A vajmártáshoz: 25 dkg sótlan vaj. vagyis önmagában stabil emulziót alkot. Ha kész. Ahogy forrni kezd.5 dl borecet. 0. kivesszük a fóliából.2 kg-os. 2 evőkanálnyi ecetet vagy 1 dl muskotályos bort. tálaljuk egy szalvétán. sóval. rizses ragut. szárítsuk le a csukát. A mártáshoz: 3 dl majonéz. A halszeleteket meleg tálra tesszük. Majd helyezzük vissza a főzőedénybe. ekkor teljes forrásban adjuk hozzá a mogyorónyi darabokra vágott vajat. A megadott hozzávalókból jól kikevert mártást készítünk. 6 szardella. mint az előző. Szalonnával megtűzdeljük. hagyjuk kis hőn a hal nagyságától függően 20-25 percen keresztül. 1 dl borecet. Ezek közül egyet ajánlunk egyszerűsége miatt. amíg el nem készül. tíz deka sós vízben kifőtt. majd levesszük a fedőt. A fent jelzett sűrítményhez adjunk hozzá egy dl csukalevet. nagy lángon forraljuk 1/3-ára. Húzzuk le a tűzről. borssal ízlés szerint ízesítjük.3 kg). egy csipetnyi frissen őrölt borsot. 1 csipetnyi törött bors. és külön mártásos csészében a hallal együtt tálaljuk. könyv Halak könyve 1. fél kiló paradicsomot apróra vágva. és továbbfőzzük. Ez alatt a hal átszűrt levéből készítsünk egy velutét. amint a sűrítés sikerült. Mindegyikre tegyünk gombacsíkokat. bors.) Fóliában sült csuka (olasz) Hozzávalók (4 személyre): 1. előmelegített tálra helyezzük. olajjal. 1. Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia) Elkészítése: Főzzünk meg 1. Ezt nem lehet melegen tartani. 2 vöröshagyma. Sóval. és forró sütőben. s rájuk öntjük a paradicsomos. Ezután a törpecsukákat rakjuk egy előmelegített tálaló tálra. 1/2 evőkanál szardellapaszta.5 dl Loire-vidéki száraz fehérbor. 2 szem szegfűszeg. Tegyük mély sütőedénybe olajjal és vajjal. és a saját levével meglocsoljuk. só. aztán fedél alatt körülbelül tíz percig pároljuk. Tartsuk melegen.

amely az alárakott apró. 4. majd vegyük le a tűzről. 5.beleöntjük a már hideg páclevet. majd helyezzük egy olyan halastálba. Közben vigyázunk. Gyenge tűzre téve. Mérsékelt tűzön. a sütőbe tesszük. a többit külön csészében kínáljuk. és megpuhítjuk. ezután kihűtjük. hogy össze ne törjön .amelyben kivehető rács is található . folytonos keverés közben habverővel belekeverjük a vajdarabok felét. valamint a megtisztított és apróra vágott zöldséget meg a fűszereket. 3 dl tej. Amikor majdnem megpuhult. hogy ne száradjon ki. ismét forraljuk fel. az ecetet és a sót. és gyenge tűzön 15 percig főzzük. bors. belehelyezzük a megtisztított. szórjuk meg 15 dekányi apróra vágott vajjal. fehér csiperkegomba ággyal együtt a hal méretének megfelelő. esetleg sózzuk. és addig főzzük. és vajdarabkákat szórunk a tetejére. vastag fenekű edényben néhány evőkanál vizet felforralunk. Adjunk hozzá 2 dl friss tejszínt. és tovább pároljuk addig. és főzzük gyorsan a felére. rálocsoljuk a vízzel elkevert bort. Párolt csuka gombával (francia) Elkészítése: Belezzünk ki és tisztítsunk meg egy 2 kg-os csukát.-2. Öntsük fel 2 dl sherryvel és világos borjúhúslével. Gyenge tűzön. só. Ekkor kivesszük. borssal megszórjuk. 5 dkg vaj. rakjuk körül megszárított csiperkegombával és tartsuk melegen. keverjünk hozzá 15 dkg vajat apró darabokban és 4 cl konyakot. minden részét dörzsöljük be sóval és borssal. 1 citrom. amíg majdnem az összes folyadék elpárolog belőle. majd öntsük ezt az elefántcsont színű mártást a csukára. Citromgerezdekkel és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. 5 dkg gomba. 1 evőkanál reszelt vöröshagyma. A koncentrátumot kihűtjük. és frissen őrölt borssal ízesítjük. Tegyük a halat egy tálaló tálra. ráöntjük a tejet. borsozzuk újra. és kis edénybe tesszük. de nem szabad erősen forrnia. 73 . kibelezett halat. gondosan mossuk meg. Úgy is tálalhatjuk. Körete: burgonya. Elkészítése: Egy tűzálló edény alját beborítjuk a vékony szeletekre vágott gombával és a reszelt hagymával. Felforraljuk. Közben a vajmártáshoz a hideg vajat kis darabokra tördeljük. Ízleljük meg. de nem pikkelyezzük le. A meghámozott salotta-hagymákat egészen apróra vágjuk. citromlével meglocsoljuk és tálaljuk. Elkészítése: 1. Az ecetet és a bort ráöntjük. Párolt csuka peruggiai módra (olasz) Hozzávalók: 1. Kis. és a húst nagyon vigyázva. A levet 20 percig forraljuk. A halat lapát segítségével nagyon óvatosan meleg tálra fektetjük. gyakran öntsük föl. apránként hozzákeverjük a megmaradt vajat. Rakjuk forró sütőbe. 1 dl fehérbor 1 dl vízzel elkeverve. 3. A rövid lében sült csukát különböző mártásokkal tálalhatjuk: hollandi mártás. időnként a saját levével meglocsoljuk. és a rácsra rátesszük a halat. vajas mártás. a bort. sóval. majd a tűzről lehúzva apránként hozzákeverjük az ecetes-hagymás koncentrátumot.2 kg-os megtisztított csuka. A kibelezett csukát megmossuk. lassan pároljuk. 30 percen keresztül süssük. Megjegyzés: Böjti étel esetén a borjúhúsleves ugyanannyi mennyiségű sűrű hallével helyettesíthető. ravigote mártás stb. A sütőben maradt lét öntsük egy serpenyőbe. Italajánlatunk: Loire vidéki száraz fehérbor. Speciális halfőző edénybe . ne fedjük le. hogy a csuka bőrét eltávolítjuk. könyv Halak könyve 1. 2.lefejtjük a gerinccsontról. Megsózzuk. A sütés végén a csukának szép aranyszínűvé kell válnia. amíg a leve össze nem sűrűsödik és a hal bőre pirosra nem sül. A mártás egy részét ráöntjük. hogy a mártás már ne forrjon! 6. A pácléhez fazékba öntjük a vizet. A mártást külön kínáljuk hozzá. Elkészítési idő: 1 óra.A Drótpostagalamb recepttára 22.

8-10 szem kapri. és a töltelék a keletkezett nyíláson a párolás alkalmával kifolyhat. A ledarált csuka húsához és az áztatott zsemléhez hozzákeverjük a lepirított gombát. és jól kifagyasztjuk (a mélyhűtőben mindössze 20-30 perc szükséges). Citromgerezdekkel díszítjük. majd óvatosan kihúzzuk belőle a cérnát. magas peremű edénybe helyezzük. törött bors 0. 1-2 szelet Colbért-vajat teszünk a tetejére. A betöltött csukákat kivajazott. miközben időnként vajjal megkenegetjük. A halat megtisztítjuk. majd jó szárazra töröljük. Így sokkal jobb ízű lesz. továbbá az egész tojásokat. néhány csepp Worcesterszószt adunk hozzá. Töltött csuka (Brochet farcie) Hozzávalók: csuka (egész) 2 db. A kitálalt csukát a vajjal átforralt párolólevével gazdagon meglocsoljuk. hogy a csuka oldalát. a sütéshez olaj. Elkészítjük a tölteléket: a zsemléket tejben beáztatjuk. 2 tojás. zsemlemorzsa. akkor kinyomkodjuk. 1 csokor petrezselyem. majd óvatosan összevarrjuk. zsemlemorzsába forgatjuk. Sült csuka rajnai módra (német recept) Hozzávalók: 1-1. zsemle 4 db. Ezután a csukát felbontjuk.5 kg csuka. sütőbe tesszük. A mártást egy kis húslevessel feleresztjük.-2. és a sütőben lassan készre pároljuk. és legalább egy órára besózzuk. só 3 dkg. de nem a szokásos módon. forró vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Kiemeljük a gerinccsontot. 3 dkg reszelt ementáli sajt. a szálkákat eltávolítjuk. A csukát vékony pengéjű. majd ha alaposan megduzzadtak. Eztán szárazra töröljük. Alufóliára halmozzuk. Külön vajas burgonyát és jól lehűtött mártásoscsészében céklás tormát adunk hozzá. A szeleteket a fejhez kissé ferdén támasztva tálaljuk. Vajas burgonyát kínáljunk hozzá. és szárazra töröljük. A Colbért-vajhoz: 100 g vaj. Az összevarrásnál ügyelni kell arra. A készre párolt csukát tálalás előtt lefedve pihentetjük. liszt. ráöntjük a tejfölt. kis hengert formázunk belőle. majd a csukát gondosan lemossuk. majd a belsőségeket. Az apró kockákra vágott gombát a vaj mennyiségének felében lepirítjuk. éles késsel szeleteljük fel kb. ügyelve arra. fűszerezzük törött borssal. petrezselyemzöld 1 csomó. 74 . citrom 3 db. hogy teljesen tiszta legyen. kopoltyúlemezeit kiszedjük. nem túl szorosan. céklás torma 5 adag. Ezután a csukát belülről besózzuk. mert elvágja a csuka bőrét. könyv Halak könyve 1. 80 g vaj. Tört krumplival és salátával körítjük. majd vajazott zsírpapírral lefedjük. bors. A tölteléket betöltjük az előkészített csukába. hogy a cérnát ne húzzuk meg túl erősen. Előmelegített tálra tesszük. 1 citrom. kifilézzük. megsózzuk. só. négy szeletre vágjuk. és betöltésig állni hagyjuk. Elkészítése: Először a vajat készítjük el: a szobahőmérsékleten meglágyult vajat habosra keverjük a finomra vágott petrezselyemmel. kinyomkodott zsemlével együtt ledaráljuk. A tálat körbedíszíthetjük salátalevelekkel. amennyire csak lehet. enyhén széthúzva. Elkészítése: A kábított és pikkelyeitől megtisztított csuka szemeit. lisztbe. Párolás közben gyakran meglocsoljuk saját levével. 10 dkg gomba. 1 csésze húsleves. Elkészítése: A halat megmossuk. Ízesítjük sóval. A hasüreget ez után figyelmesen kimossuk.5 l. Kivajazott tepsibe fektetjük. Rántott csuka Colbert módra Hozzávalók: 1db kb. Worcester szósz. 2 dl tejföl. hogy a töltelék vágási felülete a hússal együtt érvényesüljön. meghintjük reszelt sajttal és zsemlemorzsával. a bőrét ne sértsük meg. majd végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. tej 0. Ráöntjük a fehérbort. Mikor már megsült. felvert tojásba. tojás 5 db. 6-8 dkg vaj. A lefejtett csuka húsát.5 dkg. 1 cm vastag szeletekre a csuka hosszanti irányára merőlegesen vagy kissé rézsútosan. az átszűrt citromlével savanyítjuk. és megsütjük. és egy kevés olajjal elegyített.A Drótpostagalamb recepttára 22. kapribogyóval. amíg a teteje szépen meg nem pirosodott. A felülete puhább lesz. olvasztott vajjal leöntjük. megtisztítjuk. gomba 30 dkg. apróra vágott gombával gazdagítjuk. és addig sütjük. fél citrom. vajas burgonya 10 adag. vaj 15 dkg. tehát könnyebben lehet majd szeletelni a tálalás alkalmával. a beáztatott. 1 csésze zsemlemorzsa. 1 kg-os csuka (vagy kisebb). Citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. A csuka hátát a gerinccsont mentén óvatosan felbontjuk a hasüregig. A csuka húsának egy részét belülről lefejtjük. fehérbor 3 dl.

6 dl étolaj. bors . és 15 percre sütőbe tesszük. Harcsából készült saslik Hozzávalók 5 személyre: 1. 3 evőkanál zsemlemorzsa.5 cm széles csíkokra vágjuk. rájuk helyezzük a kész tölteléket. 0. kissé kiklopfoljuk. cayenne-i bors. Köretként főtt vagy sült krumplit. 5 dkg teavaj a vöröshagyma pirításához. A tölteléket jól elkeverjük. 3 evőkanál vaj. 3 dkg zsír. töltött pisztráng (truite farcie). 0. 3. majd petrezselymet és egy kevés cayenne-i borsot keverünk bele. ekkor kivesszük a sütőből. HARCSA Csőben sült hal burgonyával Hozzávalók: 500 g burgonya. só. 2 gerezd fokhagyma.-2. amíg aranybarna színű nem lesz. Halas kolbászkák Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 20 dkg harcsa.5 tojás. A töltött csuka ismeretében készíthető még: töltött fogas (fogach farcie). Hagymás harcsa „beefsteak” Hozzávalók 5 személyre: 80 dkg harcsafilé. szétnyomjuk a fokhagymát. 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld. Töltéskor a fogasból a közepes. só. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. étolajban sütjük meg. bors. és fedetlenül további 10 percig sütjük. lekerekített formát adva nekik. megsózzuk. 0. Kétszer zsemlemorzsában kipanírozzuk. a harcsából és a pontyból a kisebb. és a vajjal kikent hőálló sütőforma aljára helyezzük. A burgonyaszeleteket alaposan lecsepegtetjük.5 dl ecet. majd a halszeleteket megkenjük a zsemlemorzsás keverékkel.5 kg harcsa.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd a petrezselymes vaj egy részével megkenjük. borsozzuk. só . 5 dkg teavaj a tálaláshoz. és hámozatlanul 5 mm vastagságú szeletekre vágjuk. A sütőformát kivesszük a sütőből. Levesszük a tűzhelyről. 2 és fél tojás a töltelékhez. sült hagymát szolgálhatunk fel.5 dl étolaj vagy 5 dkg zsír. soványabb. Teavajjal és sült krumplival tálaljuk. és nagy mennyiségű zsírban kisütjük. 0. Kicsit megsózzuk. só. könyv Halak könyve 1. töltött ponty (carpe farcie).ízlés szerint Elkészítése: A harcsát kifilézzük. A sütőformát alufóliával lefedjük.5 dl étolaj. leszedjük róla az alufóliát. panírozzuk. 10 dkg zsemlemorzsa. 5 dkg szalonna. és kolbászkákká hengergetjük őket. húsdarálón kétszer átdaráljuk.ízlés szerint Elkészítése: A harcsafilét 2-3 cm vastag darabokra vágjuk. 12 dkg vöröshagyma. 4. A halat 2. margarin vagy teavaj. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk. 500 g harcsa. majd ezeket is megkenjük petrezselymes vajjal. A burgonyát megmossuk.vagy érdes lepényhal filé. 1 kg 20 dkg burgonya. míg a pisztrángból a legnagyobb példányokat dolgozzuk fel. 1 tojás a panírozáshoz. babérlevél . Ezután visszarakjuk a sütőbe. A zsemlemorzsát belekeverjük a maradék petrezselymes vajba. vaj a sütőforma kivajazásához. Előkészítés: 12 perc Sütés: 33 perc Elkészítése: 1. Enyhén sós vízben 8 percig majdnem puhára fűzzük. 12 dkg vöröshagyma. töltött harcsa (glanis farcie). a főtt harcsahúsból és a szalonnából. vagy margarin. majd azt hozzáadva 10 másodpercig pároljuk. és a sütőformában rögtön tálaljuk. 8 dkg zsemlemorzsa. A harcsa „beefsteak”-et jól előmelegített serpenyőben. 0. Külön készítjük a tölteléket a keményre főtt tojásokból. 2. Kis darabokra vágjuk az alkotó részeket.ízlés szerint 75 . Egy edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. A halcsíkokat a tetejére tesszük. és hozzájuk adjuk a kissé megpirított vöröshagymát és a sót. 15 dkg vöröshagyma. a vöröshagyma pirításához 2 dkg búzaliszt. A halas masszából lepénykéket készítünk.

a babérlevelet és 1. 2 evőkanál vaj vagy margarin. cayenne-i bors.5 . és 2-3 percig pároljuk.5 kg hal. A vöröshagymát átpasszírozzuk. amíg a halat a körettel együtt fel nem szolgáljuk. 3 dkg rétesliszt. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: Mély jénai tálban zsírt olvasztunk. tejszínnel elkevert lisztet. 10 dkg vöröshagyma. végül a dióban. 1 evőkanál víz. Harcsa pekándióval Hozzávalók: 5 evőkanál pekándió vagy dió. megsózzuk és előforrósított serpenyőn. fűszerpaprika. babérlevél. 2. 3 db babérlevél.kétszer megkeverjük. a sót. Harcsapaprikás Hozzávalók 70 dkg harcsafilé. 1 db paradicsom. közben egyszer . 1 db zöldpaprika. benne finomra vágott vöröshagymát párolunk 3-3. Köretként krumplipürét. a tejfölt és összekeverjük. étolajban vagy szénen kisütjük. 10 deka tv. és közepes hőmérsékleten mindkét oldalon 3-4 percig aranybarnára sütjük. borsot és egy kevés cayenne-i borsot összekeverünk. Elkészítése: A harcsát kifilézzük. Ha megpuhult tálra teszzük és sósburgonyával tálaljuk. 2 dkg só. 10 dkg vöröshagyma. 8 citromgerezd Előkészítés: 10 perc Sütés: 15 perc Tálalási javaslat: Ehhez a ropogósra sütőt halhoz vajban párolt zöldbab illik. a húslevet. Harcsa kékre főzve Hozzávalók 1. 5 adag galuska vagy sós burgonya. beletesszük az apró kockára vágott zöldpaprikát. 5 dkg étolaj.5 dkg-os darabokra vágjuk. és 6-8 percig pároljuk. főtt rizst vagy főtt tésztát is felszolgálhatunk. két deka só. Harcsapörkölt Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 40 dkg harcsa. erre a tejföllel. 2 dl tejföl. 15 dkg vegyes zöldség. felszeletelt halat. ecet. babérlevéllel ízesítjük.5 . 10 deka paradicsom. Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával) Hozzávalók 4 személyre: 8o deka harcsafilé. 1 tojás. 5 dkg tejföl. 2 dkg liszt. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. Másik tányéron a lisztet. megsózzuk. Majd egy levesestányérban kikeverjük a tojást a vízzel. 2 evőkanál olaj. egy deci étolaj. 5 dkg zsír vagy olaj. majd állni hagyjuk. paradicsomot.2 óráig pácoljuk. a borsot.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 gr bors. a felesleges lisztet lerázzuk róluk. hozzáadjuk a paradicsompürét. 10 deka juhtúró 76 . és citromgerezdekkel díszítve tálaljuk. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olaj és a vaj felét. Végül hozzáadjuk a besózott.5 percig a mikrosütőben. Halfőző edényben az összes hozzávalót vízzel felforraljuk és beleteszzük a halat. 3 dkg paradicsompüré. sót. 40 deka csuszatészta. só. A belisztezett filéket megforgatjuk a tojásban. egy deci tejfel. 20 deka vöröshagyma. A két másik filét is megsütjük a maradék vajban és olajban. fekete bors. hogy egyenletes állományú masszát kapjunk. 4 harcsafilé (175-175 g). hogy vöröses kéreg keletkezzen rajtuk. A kész halat 4 tányérra tesszük.3 dkg-os darabokra vágjuk. ráteszünk egy kevés lisztet. 10 deka füstölt szalonna. 2 dl tejszín. Fűszerpaprikával elkeverjük. jól megpirítjuk. hagymával díszíthetjük. Azután jól átforrósított serpenyőben. daraboljuk. Elkészítése: A harcsafilét 2-2. húsleveskocka. Közben a diót kezünkkel gyengén rányomkodjuk. az ecetet. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. 2 filét beleteszünk. só. és további kevergetés mellett 3-4.5 percig forraljuk. Ezután készítjük el a szószt. 15 dkg vöröshagyma. A megpirított halat leöntjük ezzel a szósszal. Ezután a halat melegen tartjuk. A halfiléket megforgatjuk a lisztes keverékben. paprika. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Tálaláskor a saslikot petrezselyem zöldjével.-2. Elkészítése: A darált diót egy tányérra tesszük. 3 evőkanál liszt. és üvegesre pirítjuk. 2 dl fehérbor.

ízlés szerint 77 . könyv Halak könyve 1. Kóstolónak harcsaszelet Elkészítése: Savanyú krumplilevest ajánl hozzá a szakácsunk. Harcsa savanyú káposztával Hozzávalók 1 kg savanyú káposzta. petrezselymet. és a sütőbe toljuk.5 dkg teavaj. A sima ecet túl nyers. házi tejfellel készítsük. de sokféleképpen készítik. uborkalevet vagy tárkonyecetet kanalazzunk bele. erre az előkészített halat. só. leszűrjük. de egy kis házi tejfelt és fehérborsot adjunk még hozzá. Ha megsült. meghintjük egy kis sóval. savanyú káposzta-. A hentesnél egy kis füstölt csontot vagy karajt veszünk. Az étkezés öröme fokozható. megfőzzük. őrölt fehér bors. A mikróban középerősségen 6-8 percig pároljuk. 20 dkg fehérkenyér. 5 dkg vöröshagyma. 7. fűszerpaprika. megmossuk. Ez a recept határozottan kínai hatásra vall. Káposztás harcsa Hozzávalók 80 dkg harcsa filé. Elkészítése: Mély jénai tálba helyezzük a jól kimosott savanyú káposztát. paradicsomból. 1 kg harcsa. tárkonyecettel bedörzsölt. Finomra vágott kaporral elkevert tejföllel leöntjük. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk a harcsapaprikást és a csuszatésztát. a háziasszony sima.-2. fokhagymát (ezeket hálóban. Vásárolunk a piacon sóskát. Megjegyzés: pontyból ugyanígy készíthető. 2 db zöldpaprika. Elkészítése: A vagdalt savanyú káposztát libazsírban félig megpároljuk." „Meglepetés” vagdalt Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg harcsafilé. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. 2 csokor friss kapor. ráöntünk 2 dl tejfölt. Lefedve 4-5 percig sütjük. pirospaprikával. sózzuk. 3 dl tejföl. bors. és az egészet készre főzzük. 80 dkg savanyú káposzta. és pár percig újra sütőbe tesszük. Amikor a káposzta már puha. só. megszórjuk kevés gyömbérrel. ha jót akarunk. paprikából alapot készítünk. az ereitől megtisztítjuk. a szalonnazsír másik felével meglocsoljuk. A tetejére tesszük a kisült szalonnadarabokat. Jénaiban zsírt és apró kockára vágott füstölt szalonnát 4-5 percig pirítunk. 5 dkg vaj. Csöpp őrölt vagy vágott fokhagymát hintünk bele. só. 2 evőkanál citromlé. tárkonyecet. törött bors. 5 dkg zsír. picike hagymát. 4 dkg reszelt sajt. bors . a levébe tesszük a krumplit. A harcsaszeleteket belehelyezzük. amely éppen ellepi. egyenes lapú serpenyővel válthatja ki. majd tepsibe tesszük. reszelt sajttal meghintjük. Ráhelyezzük a megtisztított. gyömbér. sózzuk. 8 dkg vaj. megpároljuk. belelökjük egy kis vízzel serpenyőbe. csak a forró sütés előtt 2-3 órával sót dörzsölünk bele. hozzáadjuk a szeletelt hagymát és a zöldpaprikát. 10 dkg füstölt szalonna. A harcsát a Kisködmönben vaslapon sütik a konyhában.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy csak az íze maradjon benne). Elkészítése: Tűzálló tálban a vajat 1 perc alatt felolvasztjuk.5 percig tovább pároljuk. 2 db tojás. Mikrohullámú berendezésben 15-18 percig főzzük. Hozzáadjuk a citromlevet. Forrón tálaljuk. 3-3. a szalonnát. 2 evőkanál libazsír. majd belehelyezzük a harcsa szeleteket. Mély jénai tál aljára helyezzük a káposzta kétharmadát. Elkészítése: Az olajjal és a szalonnazsír felével vöröshagymából. Tetejére vajdarabkákat teszünk. Harcsaszeletek citromos vajjal Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. besózott és megborsozott harcsát. Sima habarással. A fénye miatt vajat tegyünk rá. A csuszatésztát külön kifőzzük. majd a káposzta fennmaradó részét. 2 dl tejföl. ha szekszárdi Schiller rosét kortyolunk hozzá. az őrölt fehér borsot. majd még két percig sütjük. Átforgatjuk a halakat. zellert. hosszú szeletekre filézett. só. Semmiféle fűszer nem kell hozzá. s az bár egyszerű. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. annyi vízzel felöntjük.

vagy holland. 1 csomag petrezselyem. Alufóliával befedve. jól elkeverjük és ebből a töltelékből lepénykéket készítünk. könyv Halak könyve 1. A halat szűrőlapáttal kiemeljük. 40 dkg burgonya. alacsony hőmérsékleten. azonnal tálaljuk. Sózzuk. kibelezzük. petrezselymet és a fűszereket a borral. tálalásig melegen tartjuk. 6 dkg vaj. forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. Elkészítése: A harcsafilét felszeleteljük. A sárgarépákat és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk. A zellergumót meghámozzuk. 1/2 I fehérbor. sárgarépa. tálcára helyezve. 5 dkg vöröshagyma. A póréhagymát szintén megtisztítjuk és megmossuk. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. a mikróban további 4-4.2. Tálaló tálra helyezzük. Sóval. hogy a halszeletek el ne töredezzenek. harcsát fahamuval. Jénai tálat kivajazzuk. borsot. sárgarépákat és a póréhagymát szeletekre vágjuk. gomba. só. Elkészítése: A harcsát megtisztítjuk. Vajas burgonyával tálaljuk. 2 szegfűszeg. tejszínt öntünk hozzá. 5 adag vajas burgonya. méretétől és korától függően 20-35 percig posírozzuk. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. 1 póréhagyma. és szeletelt vöröshagymával beterítjük.5 percig pároljuk. a szardella keverékkel egészben bekenjük. Posírozott harcsa Hozzávalók (6 személyre): 1. amelyet nyers tojásban kétszer megnedvesítünk és zsemlemorzsával panírozzuk. só. A halat kiemeljük. és beleszurkáljuk az összes szegfűszeget.-2. és egyenletesen besózzuk. A hagymát megtisztítjuk. 30 dkg fehér csemegeszőlő. 5 dkg kapribogyó. hozzáadjuk a sót. 1 zellergumó (kb. 2 dkg liszt. törött borssal meghintjük. A harcsát egészben. a borsszemeket szétnyomkodjuk. 1-2 sárgarépa. A petrezselyemzöldet megmossuk. Elkészítése: A harcsafilét húsdarálón kétszer ledaráljuk. Tejfölös harcsafilé Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. A vagdaltakat pirított fehérkenyér szeletekre helyezzük és köretként sült krumplit adunk melléje. 1 csokor petrezselyem zöldje. 150 g). és mikróban 8-9 percig hevítjük. só. 1-3/4 l víz Előkészítés: 18 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: A harcsát kapribogyó-.A Drótpostagalamb recepttára 22. 20 dkg. ha a már említett módon megtisztítottunk. ügyelve.2 kg harcsa. Mindenegyes lepény közepére kis darab hűtött teavajat teszünk. ecettel és vízzel együtt edénybe öntjük és felforraljuk. A szósz helyett egyszerűen vajat is adhatunk mellé. és durvára aprítjuk. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa. 1 citrom. 1 késhegynyi szárított kakukkfű. 3 szem szegfűbors. Mártás sűrűségűre forraljuk. és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. 8 szem bors. törött bors. Szardellás hal Elkészítése: Harcsát. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk. belehelyezzük a szeletelt harcsafilét. fehérbort öntünk rá. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. míg szép színt kapott. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. a lepénykék szélét összefoglaljuk és vagdaltat formázunk belőle. A főzőlét leszűrjük.mártással és sós burgonyával kínálhatjuk. beleit kiszedjük. finomra vagdalt keveréket. A halat a forró zöldséglébe helyezzük és lefedve. petrezselyem és hagymából. kefével tisztítunk le. vajjal kikent edénybe rakjuk. Ezután a zöldséget. A petrezselyemgyökeret. 8 evőkanál ecet. 8 dkg vaj. megtöröljük. 2 fej vöröshagyma. 1 csomó petrezselyemzöld. 1 petrezselyemgyökér. bőrét lehúzzuk. Közvetlenül tálalás előtt 78 . 1 dl tejszín. A vagdaltakat nagy mennyiségű zsírban kisütjük. finomra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk. petrezselyem zöldjével díszítjük. 1 babérlevél. kaprival.9 . 5 dl tejföl. Tejföllel leöntjük. és darabokra vágjuk. 2 dl félédes fehérbor. alaposan megmossuk. besózva 1 órát állni hagyunk. a mártást ráöntjük. közben megfordítjuk. Paradicsomszeletekkel.

kimagozott szőlőszemeket. a formába töltjük s meghagyjuk kocsonyásodni. míg a hal és rák elfogyott s az aszpik befödi az egészet. beleit eltávolítjuk. a hagymát. beletesszük a halat és a karikára vágott hagymát. Hozzáadjuk az ecetet. Mély jénai tálban. hirtelen forró vízbe mártjuk a formát. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. Tűzdelt harcsa szászosan Hozzávalók 3-4 kg közepes harcsa. 2 fej vöröshagyma. majd betekerték sárral kevert fűszálakkal. bors. 5 adag tartármártás. borítjuk az aszpikot. Itt is még zöld saláta. A tepsi fenekét kibéleljük szalonnaszeletekkel. A hal köré öntjük. 5 adag franciasaláta. só 1 késhegynyi. majd megborsozva a forró sütőbe tesszük. tojás és kaviárral ízlésesen díszíthetjük. kárászt kibelezték. akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. Tálalásnál. só. Elővesszük a már kész aszpikot s egy alkalmas formát. zöldpetrezselyem. kis darabokra vágjuk. zsír vagy vaj 25 dkg. petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. Paprikás lisztbe mártva. Elkészítése: A megtisztított harcsát megtűzdeljük szalonnával. vagy pástétomot is. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak. ha nagyon nehezen jönne ki. szeletekre vágott zöld uborkával és a haldarabokból.-2. KÁRÁSZ Kárász sütve Hozzávalók Kárász 1 kg. süllő. vastag bőrétől megtisztítjuk. 1 dl ecet. bors. Három óra hosszat sóba tesszük. vagy nagyon hideg helyre tesszük. apróra vágott petrezselyemzöldjével megszórjuk és leszűrt levével tálaljuk. A halakat kívülbelül sózták. melyen egy szalvétát csinosan összehajtottunk. forró zsírban ropogósra sütjük. babérlevél. a fűszereket a mikróban 8-10 percig főzzük. gyengén besózzuk. a farkát a fejével. 1/2 csokor tárkony levél. Most azután ízlésesen kirakjuk a formát karikára vágott kemény tojással. paprikázták.5 kg kecsege. legjobb persze a fogas. só. könyv Halak könyve 1. 5 dl fehér savanyúbor. Elkészítése: A kárászokat megtisztítjuk. Egy doboz tengeri rákot is szitára rakunk. belét kidobjuk. 60 dkg paradicsom. jégre. mindkét oldalát megvagdossuk. ráöntünk ismét olvasztott aszpikot. " KECSEGE Hal és tengeri rák aszpikban Elkészítése: Tetszés szerinti halat. Éppen így rakhatunk formába megsült hideg libamájat. a fehérbort. de nem pikkelyezték le. forraljuk hozzá a félbevágott. Egy csészényi aszpikot föloldunk. 1 dl fehérbor. s külön csészében tartármártással asztalra adhatjuk. bő vízzel a szeletelt vegyes zöldséget. Mikor kérgesre sült. s ha kihűlt. mely szinte tartármártással adandó fel. liszt 10 dkg. 5 dkg vöröshagyma. zsineggel összekötjük. Beledobták a parázsba. a sót és az előkészített halat. Hideg kecsege Hozzávalók 1. ha kecsege. A halat időnként meglocsoljuk borral és saját levével. "A kifogott keszeget.A Drótpostagalamb recepttára 22. s így folytatjuk. Ha kész tálra tesszük. letöröljük s egy gömbölyű tálra. majd egyszer-egyszer megforgatták. a paradicsomot. 30 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A kecsegét hasánál felvágjuk. Pár órára. vagy kecsege a fönt leírt mód szerint megfőzünk. paprika. Gondosan megmossuk. majd hegyes villával a gerincéből a porcos húrt eltávolítjuk. rák farkacskákkal. besózzuk és állni hagyjuk. Fedővel vagy mikrohullámú berendezéshez való fóliával 79 . Sárban sült kárász Édesapám még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési módját. 10 dkg vegyes zöldség.

gyakori öntözés mellett forró sütőben világosbarnára sütjük. PISZTRÁNG A pisztráng elkészítésének titkai: A franciák azt állítják magukról. só. elkészítjük a fenti módszer szerint. kevés vizet öntünk alá. mert az nem főzés. s egy kanál liszttel kissé pirítjuk. mert ebben az esetben a bennmaradt ideg összezsugorítja az egész halat. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. A kecsegét aztán megsózzuk. hogy ők rendelkeznek a világ legjobb ízű pisztrángjaival . Kecsege vajmártásban Elkészítése: 7 deka vajat fölolvasztunk. hogyan kell egy pisztrángot megfőzni. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. betakarjuk. Kecsege aszpikkal és majonézzel Hozzávalók Kecsege 1 kg. Hozzá vegyítünk ezután még 1 citrom levét. lehetőleg folyóból vagy más élővízből valót. könyv Halak könyve 1. hideg tartármártást. akinek Provance-i környezetben játszódó regényeit a magyar közönség is ismeri.2 dl tejföl. vagy meleg hollandi. A megfőtt halat kiemeljük. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. olaj. tegyük tálaló tálba vigyázva. fél citrom héját. belét kidobjuk. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. pár szem borsot és sót keverve hozzá. s a mártást reászűrve betálaljuk. v. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. belezzük ki. hanem egészen megfőzzük. ügyelve. a bőrét pikkelyestől lehúzhatjuk róla. hogy senki sem ismerte a pisztráng igazi ízét. stb. só késhegynyi. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. Tálalásnál külön mártást adunk hozzá. hanem csomagolás. A pisztráng a legszerencsétlenebb hal a világon. természetesen rajtam kívül. Tálalás előtt kivesszük a kecsegét a léből. besózzuk.3 ek. Ha nagyobb.5 dkg zsír. és 15-20 percig sütjük. Rizzsel. Két francia író gondolatait és receptjeit idézem e tárgyban: az egyik Jean Giono.. hogy kell a halat úgy megsütni-főzni. díszítsük. Kikent zománcos tepsibe tesszük. hogy a halat nem félig. Gaston Thierry: "Sose készítsd vajjal. ha onnét kihúztuk. Francia saláta alapon tálaljuk. s ebben a mártásban főzzük a kecsegét puhára. felöntjük lassan két merítőkanál melegvízzel s befödve. ha az emberiség holnap elpusztulna.-2. a belét és a gerince idegét (vesiga) kivesszük. 2 tojássárgáját ütünk bele. szardella-. hogy a 80 . mártásfélét. Majd sütőbe tesszük. Ezek után a kecsege fejét megfogjuk és hirtelen forrásban levő vizbe süllyesztjük. ecet 2 kanál. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. Aztán. hosszában kettészeljük. mert a tenyésztettet nem sokra tartom. másik az ugyancsak jeles író. hogy minden kiváló tulajdonsága érvényesüljön. hogy szét ne essék. Elkészítése: Ha a kecsegét megtisztítottuk. s jó tűznél sűrűre főzzük. további 10-15 percig főzzük közepes fokozaton. Tehát: vegyünk egy vagy több pisztrángot. A kékre főzésen kívül senki sem tudja.. vonjuk be vékonyan majonézzel és apróra vágott hideg aszpikkal. úgy halna meg. többszöri kavarás mellett. Kecsege Elkészítése: A megmosott kecsegét felvágjuk. Egy kis fej szétdarabolt hagymát. vagy tört burgonyával tálaljuk. A vízből kivéve. a halra öntjük. hagyma . bőrét gondosan lefejtjük és kihűtjük.A Drótpostagalamb recepttára 22.. azzal a különbséggel. Megjegyzés: A sütés közben való öntözgetés leginkább olvasztott vajjal történik.s egyedül ők értenek ahhoz. jól elhagyjuk főni. A kecsegét tálra helyezzük. olajjal vagy vajjal bekenjük és vajjal kikent tepsiben.így Giono -. sose tégy rá mandulát .. paprika. Ha kihűl.

és előretolva távolítsuk el a bőrt. egy kis olvasztott vajat öntök rájuk. ha elég nagy halhoz jutok. A fej közelében vigyázzunk. majd ebben főzöm meg a megtisztított és kibelezett halakat. sót. hagyjuk felforrni. 81 . majd az üres serpenyőt tegyük fel a tűzre. 2. Ügyeljünk arra. könyv Halak könyve 1. és eltávolítjuk.például a szilvásváradi pisztrángokat nagyon ízletesnek találom. A hátuszonyt halvilla és halkés közé csíptetjük. mint kis vajgolyókat. "Én a pisztrángot. A pisztráng hasát a bélkivezetéstől a fejéig felvágjuk. hogy a mandula elátkozásával egyetértek.A Drótpostagalamb recepttára 22.írja Gaston Thierry. majd tegyünk belé kakukkfüvet. Egyszerű. Fedjük be. A pisztráng belsejét gondosan kimossuk. s anélkül. különösen. az esetleg előforduló hasi szálkákat lapos késsel eltávolítjuk. 5. csúsztassuk belé a pisztrángot. Pisztráng filézése: 1. Főtt pisztráng filézése: 1." . a legszívesebben kékre főzöm . előbb egy percig erős tűzön. és a filét emeljük le a gerincről. A bőrt a gerinc mentén a hal farkától a fejéig bevágjuk. A zsigereket eltávolítjuk. Amikor már annyira elforrott. két széttört borókabogyót és néhány szem borsot. külső nyálkás réteget ne dörzsöljük le róla. Tálalás előtt a zsineget távolítsuk el belőle. . egy fej megtisztított vöröshagymát. 2. s méltó a legkifinomultabb ínyenc asztalára is. hogy 2 pohár erőlevesbe 1 pohár fehérbort öntök. petrezselyemzöldet. borsot. egyet forrni hagyom. serpenyőbe rakom. és forrósítsuk meg. A pisztráng dresszírozásához (összekötéséhez) a hal farok-tövét és kopoltyúfedelét erős tűvel szúrjuk át. A forró serpenyőbe öntsünk vízzel kevert olajat (az ideális keverék: 1 pohárka olívaolajhoz 3 pohárka víz). 1-2 szegfűszeget teszek bele. A tenyésztett pisztrángtól sem viszolyognék oly nagyon . fűzzünk keresztül rajta zsineget. meghintem őket zsemlemorzsával. A pisztrángot jó erősen fogva. majd három percig kis lángon hagyjuk főni. amíg szép színt nem kaptak. és lassan főzzük. Ezután a halakat kiszedem a léből. s addig sütöm. A laposan tartott kést könnyed nyomással toljuk a bőr és a filé közé. A pisztráng uszonyait vágjuk le. Egy serpenyő előzőleg töröljünk ki borecetbe áztatott ruhával." (Idézet Halász Zoltán: Mesélő szakácskönyv című művéből. hogy csak egy ujjnyi magasan van a folyadék a serpenyőben. egy mogyorónyi vajat. nehogy az epét megsértsük. A farok-véget feszesen tartjuk. A filét a bőrös oldalával lefelé fordítjuk. és a másik filét is távolítsuk el. A pisztrángot helyezzük gyöngyöző (ne forrjon erősen!) főzőlébe. ám a vajat nem rekeszteném ki ilyen megfellebbezhetetlenül a pisztrángkészítés világából. hogy a külső nyálkaburok ne sérüljön meg. akkor remek ebédet készítek belőlük oly módon. A pisztráng akkor készül el.Nem teszek melléje egyebet.amihez csak annyit tennék hozzá.-2. A pisztrángot fordítsuk meg. 3. 3.) Pisztráng – fortélyok Pisztráng előkészítése kékre főzéshez: 1. mondhatnám naiv fogás . 4.Eddig Jean Giono receptje . hogy a halat megforgatnánk. Ha azonban a jószerencse néhány kisebb méretű pisztrángot vezérel a szatyromba. mikor az uszonyait könnyedén kihúzhatjuk. 2. A felső filé leemeléséhez a fej és a kopoltyú mögötti részt a hátgerincig vágjuk át. 5. a hátgerince mentén (fejétől a farkáig) haladjunk a késsel. és kössünk rá csomót.de fölséges ízű. 4.

1/2 citrom. lisztbe mártjuk. 2. öntsünk a formába vékony aszpikréteget. mint a bevágatlan. egészen a hátgerincig. belsejét kitisztítjuk. papirossal letakarjuk. néhány szem borsot. 5 szelet füstölt sonka. 8. 1 db citrom. A közben megtisztított pisztrángot kívül-belül megsózzuk. A kibelezett. Most egy lábosba annyi vizet teszünk. A bőrt közvetlenül a fejénél elvágjuk. az előnye. valamint a kaprit. belerakjuk a pisztrángot. 6. vöröshagymát és az egészet felforraljuk. A leválasztott filéket tányérra tesszük. egy pillanatra forró vízbe mártjuk a formát. 3 fej vöröshagyma. vagy forró vizes törülközőt csavarunk köréje. és negyedóra hosszat főzzük. és tetszés szerint díszítjük. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. de úgy. Ha felforrott. miközben a halat a farkánál villával fogjuk. hogy ne érjenek a forma széléhez.és szardella szeletkékkel és kaprival. felszeletelt mandulából elkészítjük a tölteléket. lapos tálra rakjuk. pár kanál ecetet. és 3-4 evőkanál olajban megsütjük (16 perc. megfagyasztjuk és rárakunk egy sor halat. A pisztrángok hasüregét megtöltjük. beleszórjuk az apró falatokra vágott rákot. fogvájóval a nyílást lezárjuk. 300 g mandula.-2. Serpenyőben vajat olvasztunk. díszítsük citromkarikákkal. 1 evőkanál kapribogyó. 4. és tányérra tesszük. Ha az egész jól összeállt. a kis kockákra vágott sonkából. kirakunk keményre főt tojással. hogy éppen elfödje a halat. nagyon lassan és egyenletesen. A 82 . 10 dkg garnélarák (konzerv vagy mélyhűtött). Most egy meglehetősen mély. 3 g törött bors. és forrón tálaljuk. bevagdalt része ugyanannyi idő alatt fog megsülni. azután kiszedjük. A filét halkés segítségével lefejtjük a gerincről (a hal farkától a fejéig). majd a halkésre tekerve eltávolítjuk. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A meghámozott. olajjal kikent formát apróra tört jég közé teszünk. Hintsük meg bőségesen vágott zöldpetrezselyemmel. 5. só. A filét a fej mögött és a farkánál. A pisztrángot deszkára helyezzük. lapos farokrész. a lábost levesszük a tűzről. melyet. átvágjuk. lecsurgatjuk. a kimagozott és feldarabolt olajbogyóból és kapriból és a meghámozott. teszünk bele sót. Aszpikos pisztráng Elkészítése: Az apróbb pisztrángot gondosan megtisztítjuk. megborsozzuk. A gerinccsontot késsel fellazítjuk. apró kockákra darabolt burgonyát forró olajban pirosra sütjük (kb. 5 dkg vaj. Bretagne-i pisztráng (francia) Hozzávalók: 4 közepes pisztráng. őrölt bors. 3 dkg liszt. hogy a pisztráng vastag. ezáltal szép kék szint kap. 20 g só. majd előmelegített halastálra fektetjük. Az eljárásnak az. megfagyasztjuk és folytatjuk az előbbi eljárást. 60 dkg burgonya. megkeményedett. 3. ha megkeményedett. s ha átforrósodott. 20 szem olajbogyó. 15 perc). A hasüregét besózzuk. majd a halhúst mindkét oldalán 3-4 ferde vágással könnyedén beirdaljuk (bevagdaljuk) a fejétől a farkáig. és papirossal letakarjuk. Erre megint aszpikot öntünk. míg a forma meg nem telik. és hűlni hagyjuk. és melegen tartjuk. és citromlével meglocsoljuk. 1. 100 g vaj. 7. félidőben megfordítjuk). Carmenesi töltött pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng (25 dkg-osak). megborsozzuk. Újra öntsünk rá néhány kanál aszpikot. a pisztrángok köré halmozzuk. uborka. 20 g kapribogyó Elkészítése: A megtisztított és megmosott pisztrángot felnyitjuk. A gerincet a fejjel együtt leemeljük a filéről.5 dl olaj. jól megtisztított pisztrángról gondosan levágjuk az uszonyokat. Pisztráng előkészítése sütésre: 1. Az apróra metélt vöröshagymából. beleforgatjuk a pirított burgonyát. meleg ecettel leöntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. azután kiborítjuk tálra.

törött borssal. 1 evőkanál liszt. majd közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük. fokhagymás mártással leöntjük sóval. Hideg sütőbe tesszük különben a tűzálló tál szétpattan -. és jól kiforraljuk. 1 g fokhagyma. a fej felül a "rafinéria"). lassú tűzön pároljuk. kívül-belül jól kimossuk. Időnként megrázogatva. Leöntjük a páclével: az ánizsmagot. petrezselyemmel díszíthetjük. zúzott fokhagymát pirítunk. felére beforraljuk. Olajozott tálba helyezzük az előkészített pisztrángokat. Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával Hozzávalók: 2 db egész pisztráng. meghintünk zsemlemorzsával. A sütőtálban azonnal tálaljuk. Cukkínivel töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 250 g-os pisztráng. és a halra öntjük. 250 g zsenge cukkíni. Olívaolajban finomra vágott vöröshagymát. 1 csapott evőkanál ánizsmag. forró sütőben (200 °C) kb. meglocsoljuk a maradék. utánasózzuk. Citromkarikával. Elkészítése: A halat szokás szerint megtisztítjuk. kibelezzük. lecsepegtetjük. karikára vágott paradicsomot. ruhával letöröljük. só. 3 g törött bors. Fedővel letakarva 35-40 percig pároljuk. 1 kiskanál szurokfű. 3-4 óráig érleljük a hűtőben. a vágott petrezselymet és a megmosott . hanem széltében kettéhajtjuk. 20 g só. Citromlével meglocsoljuk és forrón tálaljuk. felolvasztott vajjal. halalaplével felöntjük. Ánizsos párolt pisztráng Hozzávalók: 1 db 1 kg-os pisztráng (vagy több kisebb). bors. A fejét levágjuk. borsot kikeverünk a borral és az olajjal. 100 g vöröshagyma. 0. Hozzátesszük a megmosott. hogy könyvszerű. 1 tojás. 2 dl száraz fehérbor. 400 g paradicsom.5 dl olaj a sütéshez Elkészítése: Az egész pisztrángot megtisztítjuk a pikkelyeitől.1 csokor petrezselyem. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. párolt rizst kínálunk mellé. 1 dl olívaolaj Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. a héjastól felkarikázott citromot és a finomra vágott hagymát.-2. 20 percig sütjük. só. paradicsommal. kifilézzük (ha kisebbek. A halszeleteket (halakat) szitakanállal óvatosan előmelegített tálra szedjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk. egészen a farkáig felvágjuk a hasnyílását (a feje marad). 1 gerezd fokhagyma. Kiemeljük a gerincét. a tojást. 1 cs. és lazán összedolgozzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. borsozzuk. petrezselymes burgonyát. egészben hagyjuk). Friss paradicsomszeletekkel. 1 közepes fej hagyma. A halat kiemeljük. kissé le. közepes hőmérsékleten (180 °C). Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. Előmelegített. só. halakat egyenként megvajazott alufóliába csomagoljuk. Vajas.nem hámozott-. 50 g reszelt kemény sajt. a szurokfüvet. Az előkészített halakat kívül-belül besózzuk.en kinyithassuk. 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a vékonyra felkarikázott hagymát. 2 citrom. melegen tartjuk. vékony citromkarikákkal. borsozzuk. petrezselyemmel díszíthetjük. Az előkészített. megmossuk. saját levével gyakran locsolgatva puhára pároljuk (30-45 perc). petrezselyemzöld. A mártást átszűrjük. ha szükséges. liszttel meghintjük. fedő alatt 10 percig. olaj. egy mélyebb tűzálló tálba tesszük. egymás mellé lerakjuk a tálba. mártását átpasszírozzuk. és kivételesen nem hosszában. és kissé besózzuk. Melegen vagy jól lehűtve egyaránt tálalhatjuk. valamint a maradék zsemlemorzsával. 50 g vaj. meghámozott. ízlés szerint sót. Ízlés szerint sózzuk. Ha kihűlt. 10 dkg mandula. finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. megmossuk. kiterített pisztrángokra arányosan elosztjuk a cukkíni-tölteléket. meghintjük kevés sóval és borssal. 2 evőkanál. Vajas burgonyát vagy burgonyapürét kínáljunk mellé. hozzáadjuk a reszelt sajtot. Castellanei pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng. 5 dkg vaj. 1 kis fej hagyma. könyv Halak könyve 1. 20 g liszt. Egy ruhával letakart (hogy ne csússzon) vágódeszkára 83 . legyalult. uborka nagyságú cukkíniket.nyomkodjuk (a farok lesz alul a legyező. 30 g zsemlemorzsa. 1 dl olaj. konyhai törlőpapírral leszárítjuk. 3 dl halalaplé. bors.

4 konyhakész (egyenként kb. belső részeit eltávolítjuk. mert az olaj és a liszt keveréke egy védőborítást képezne. lisztbe mártva kevés fölhevített olajban aranysárgára sütjük. és gondosan törölgessük le.módra (francia) Elkészítése: Vágjuk ki a pisztrángok kopoltyúit. ne úgy nézzen ki. tehát a hal normális sülése. sóval és borssal ízesítjük. 80 g fokhagyma. mintha vízben főztük volna. 200 g vaj. frissen őrölt borssal megszórjuk. sóval ízesítjük. A pecsenyelevet 3 evőkanál fehérborral felfőzzük. de mégsem túlságosan tüzesen. Tetszetős. A forró vajban a hal azonnal sülni kezd. leitatjuk. és a kiolvasztott szalonnazsírban üvegesre pároljuk. és egy forró tálra helyezzük. Vajas burgonyával tálaljuk. lecsöpögtetett és durvára vágott petrezselyemmel . néhány csepp citromot csepegtetünk rájuk. átszűrjük. Fokhagymás pisztráng Hozzávalók: 1000 g pisztráng (5 db). újra leitatjuk. és amit gyorsan mogyoróbarnára pörkölünk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. A mandulát a következőképpen készítjük el: fölforralunk kb. Egy apró tanács: a bőrös felével fölfelé tegyük először az olajba. és kiolvasztjuk. zúzott fokhagymát adunk hozzá. 80 g húsos szalonnát. és néhány percig pároljuk. borsot és néhány csepp olajat keverjünk össze. 60 g vajat felforrósítunk.-2. sóval. Tálaláskor köretként vajas-petrezselymes burgonyát adunk. és kb. Friss kaporral. A parajt kikent tűzálló tálba tesszük. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: egri olaszrizling Firenzei pisztráng Elkészítése: 600 g mélyhűtött leveles parajt szobahőmérsékleten felengedünk. kissé összevagdaljuk. sütési idő kb. Felső/alsó hőfok: kb.ezt a műveletet a legutolsó pillanatban végezzük el -. légkeverős sütőnél: kb. fél liter vizet. Vajat felforrósítunk. ebben a halakat mindkét oldalról aranybarnára sütjük. Elkészítése: A pisztrángot megtisztítjuk. beledobjuk a mandulát. Forgassuk meg lisztben. 20-25 perc. és dörzsöljük be ezzel a halakat. A probléma abban van az egész sütési folyamat alatt. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. szórjuk meg előzőleg leforrázott. 200 °C (előmelegítve). és a megtálalt halakra öntjük. Ha a hal aranyszínű és kissé ropogós lett. hogy a sülés folyamata élénk legyen. A forró vaj és a nedves petrezselyem illatos habot képez. Vigyázni kell arra. hogy a hal sült legyen. ezáltal megóvjuk vendégünket a szembespricceléstől. egy falapát segítségével fordítsuk meg. így nem pördül föl a filé. 15 percig állni hagyjuk. amíg a halat haladéktalanul feltálaljuk. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). belezzük ki. és a tálat a sütő rácsára helyezzük. és rakjuk egy serpenyőbe. amihez egy darab friss vajat adunk. hogy a hőmérsékletet úgy kell szabályozni. mossuk meg. 1 hagymát letisztítunk. és éles késsel a gerincénél kezdve a filéket szépen lefejtjük. Ezzel készen is van. így kéz-melegre lehűtjük. majd fölhevített vajban világosra pirítjuk egy csipet sóval. 1 pohár tejszínt (Créme fraiche) belekeverünk. sóval. frissen őrölt borssal ízesítjük. petrezselyemzölddel dekoráljuk. ami kitart addig. a parajra egymás mellé fektetjük. amelyben már pezseg egy jó darab vaj. a halakat kivesszük. Hideg vizet öntünk hozzá. 84 . 2 dl étolaj. és öntsük le sütővajjal. 80 g liszt. 30 g só. A mandulaszemeket a héjából kinyomkodjuk. könyv Halak könyve 1. a parajt hozzáadjuk. Amikor a hal egyik oldalán megsült. és folytassuk tovább a sütés folyamatát. Röviddel a sütés befejezése előtt a mártást a pisztrángokra ráöntjük. Besózzuk. jól rázzuk le a felesleges lisztet. amihez egy kevés olajat is adtunk. kis kockákra vágunk. Sót. illetve praktikus. és együtt sütjük. és lehetetlenné válna a további hő behatolása. fektetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. aztán ismét forrpontig hevítjük. 3-4 evőkanál búzalisztben megforgatjuk. 180 °C (előmelegítés nélkül). 5 adag vajas burgonya. a hal le ne égjen a sütőedényhez. Folyami pisztráng "molnárné" . ha a citromot negyedelve tüllruhába kötjük egy színes szalaggal. apró kockákra vágjuk.

Előmelegített sütőben nagy hőfokon. és akkor megmarad a leve is. garam masala és 85 .csíkra vágunk. A cikkekre vágott citromot pedig a pisztráng fejénél helyezzük el. 1 babérlevéllel. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. diónyi friss gyömbér finomra vágva. Elkészítése: Szóval a kibelezett halakat (farka-feje ízlés szerint maradhat) besózom. A tányérra fóliástól kerüljön. hogy éppen lefedje. teavaj 200 g. Elkészítése: A szép füstölt pisztrángot kerekre formázva hassal lefelé egy tálpapírral bélelt kerek ezüsttálra tesszük. hűlni hagyjuk. átszűrjük. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. Közepét fejessaláta-levéllel kibéleljük. tejszínes tormamártás 5 dl. hogy éppen lefedje. lecsöpögtetjük. és kibe mennyi fér / Ezeket a halakat nem kell nyúzni. mentalevelekkel kirakjuk. hogy a képződő lé ne folyjon ki. 100 ml lében. csak kapor nem kell. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. és kb. kis lángon felolvasztjuk. Fóliában sült hal Végy x db. 25 dkg-osak. Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab) Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. 2 szem szegfűborssal. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. hogy még mutatósabb legyen. 1 friss zöld chilipaprika kimagozva és felaprítva (vagy 1 kiskanál konzerv darált chili). lecsöpögtetjük. érdemes kipróbálni. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. kis lángon felolvasztjuk.-2. a göngyölt pisztrángokba töltjük. 5 szem borssal. citromdarabkával. a göngyölt pisztrángokba töltjük. a zselatinoldattal leöntjük úgy. Füstölt pisztráng Hozzávalók: Füstölt pisztráng 10 db (1. Minden halat külön darab alufóliára teszem és megtöltöm 1-2 szeletke vajjal. átszűrjük. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. étolaj 1/4 dl. és dresszírozó késsel szeletelt vajhasábot teszünk bele. 20-25 percig (mérettől függően) sütöm. Nem szoktunk köretet enni hozzá.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. 1 babérlevéllel. a tetejére ugyanez kerül. csak alaposan megsikálni és nincs sok szálkájuk. frissen őrölt borssal. paradicsomcikkel és kaporral. 6 kis (kb. de ki mit szeret hozzá. Grillezett pisztráng (indiai) Hozzávalók: 4 pisztráng megtisztítva (kb. 5 szem borssal. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. 1 cm vastag . 1 cm vastag . kibontani csak középen kell. hűlni hagyjuk. hideg helyre téve dermesztjük. 100 ml lében. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. frissen őrölt borssal. vagy lepikkelyezni. hideg vízben áztatunk. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. és kb. a zselatinoldattal leöntjük úgy. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. 6 evőkanál olvasztott vaj. Tejszínes tormamártást adunk hozzá. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. Göngyölt pisztráng sherry-zselében Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. finom. friss makrélából is készíthetjük). citrom 200 g. hideg vízben áztatunk.csíkra vágunk. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. csak esetleg kenyeret vagy friss vegyes salátát. Toastot. csak a gerincük. mentalevelekkel kirakjuk. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. Az így felrakott pisztrángot olajba mártott kenőtollal egy kissé megkenjük. vajat adunk hozzá. 6 kis (kb. só. fejes saláta 1 fej. vagy törpeharcsát /x: résztvevők számától függ. vajat adunk hozzá. Ezek után feltekerem az alufólia lelógó széleit. 1-1 kiskanál köménymag. lehetőleg egyforma méretű pisztrángot. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. 2 szem szegfűborssal. Könnyű. könyv Halak könyve 1. először a hosszabbik részt csavarom. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. aztán a feje és farka felőli részt is felcsavarom. belül mustárral megkenem és borsozom (nem kell sok bors!).5 kg). hideg helyre téve dermesztjük. Toastot. 1-2 gerezd zúzott fokhagyma.

4 evőkanál olívaolajat felforrósítunk. 4. Tálaláskor a cérnát kivesszük. 0. majd néhány percre az olajba tesszük. főzőlevében kihűlni hagyjuk. héjukat gyufaszálnyi csíkokra aprítjuk. Elkészítése: 1.5 dl vizet a hagymára öntjük. citromkarikával. jól kiforralt főzőlével leöntjük. Mindkét fajta ecetet. 24 órán keresztül hagyjuk benne. leszárítjuk. és üvegesre pirítjuk rajta a hagymát. Főzőedénybe téve. Az elkészült pisztrángokat elrendezzük egy előmelegített tálalóedényen. 4 evőkanál olívaolaj. a gyömbért valamint a fűszereket. ráöntjük a maradék keveréket. A megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. Tipp: A pisztrángokat ma már mesterséges halastavakban is tenyésztik. hozzáadjuk a fokhagymát. és korianderágakkal. a mazsolát és a narancs. petrezselyemzöldjével. azonban a vadon élő. valamint citromkarikákkal díszítjük. 2 narancs. őrölt kömény. sebes folyású patakokban tanyázó sebes pisztráng az igazi. hogy egy hosszú tűbe fűzött cérnát a fejébe és a farkába szúrva keresztülhúzunk rajta és megkötjük. halaszpik 300 g. citrom 300 g.A Drótpostagalamb recepttára 22. és 2. konyhasó 50 g.-2. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. Italajánlatunk: sör. Ezután a fokhagymát és a petrezselymet is hozzáadjuk. 2 citrom Ieve.5 l borecet. 2 citrom. és további 5-8 percig sütjük. 3. A pisztrángokat a fűszeres olajban 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük. A keverék felét a pisztrángokra kanalazzuk. petrezselyemzöldje 1/2 csomó. spricc-aszpikkal. majd egy enyhén kizsírozott serpenyőbe tesszük őket. 1 kis vöröshagyma. A pácléhez a mazsolát langyos vízben megmossuk. Levesszük a lábost a tűzről. állandóan kevergetve fél percig sütjük.és citromhéjat megfőzzük az ecetes keverékben. főtt rákkal. tartármártás 5 dl. Egy kisméretű lábosban lassú tűzön megolvasztjuk a vajat. rájuk kanalazzuk a citromos lét. és kis időre beáztatjuk. Elfelezzük a rozmaringot és a zsályát. Külön mártásoscsészében tartármártást vagy 86 . Körete: ropogós fehér kenyér vagy sült krumpli. Forrón tálaljuk. kevés liszt. és a keverékhez adjuk a citromhéjat és a citromlevet. A pácléhez: 10 dkg mazsola. Az elősütött pisztrángokat. felforrósítjuk. Elkészítési idő: 40 perc. Az egyik narancsot és az egyik citromot egészen vékonyan lehámozzuk. Elkészítése: A pisztrángokat kibelezzük. A másik narancsot és citromot felszeleteljük. 2 evőkanál gyümölcsecet. Fűszeres pácolt pisztráng Hozzávalók (8 személyre): 8 konyhakész pisztráng (20-20 dkg). A kibelezett halat megmossuk. Fűszerezzük. 1 ágacska rozmaring.farok 30 g. Ezután megfordítjuk őket. a chilipaprikát. a narancs. a hagymát felkarikázzuk. átlós bevágást ejtünk a pisztrángok mindkét oldalán. Ezután a zöldfűszereket kivesszük. A hal nagyon ízletes. korianderágak és citromkarikák a díszítéshez. 1 gerezd fokhagyma. Lisztben mindkét oldalát megmártjuk. Elkészítése: Éles késsel óvatosan három nem túl mély. A tűzről levéve. 1 citrom finomra reszelt héja. az elkészített. Öt percig forraljuk. Két serpenyőbe (hogy gyorsabban haladjunk) bő olajat öntünk. 1 evőkanál vágott petrezselyem.valamint a citromszeleteket hosszúkás edénybe helyezzük. és pár percig főzzük. amíg egyik oldaluk teljesen átsül. rákolló vagy . franciasaláta 300 g. és nagyon óvatosan. könyv Halak könyve 1. a pisztrángokat rakjuk a serpenyőkbe. és közepesen meleg grillsütőben 5-8 percig sütjük. üveg vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra tálaljuk. előhűtött porcelán. só. és 6-8 perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. jól megmossuk. kockaaszpikkal és tépett salátalevéllel díszítjük. 2. és leöntjük a hagymás-ecetes páclével. A hagymakarikákat. olívaolaj a sütéshez. majd kihűtjük. fejes saláta 4 fej. Pácolási idő: 24 óra Hideg pisztráng egészben Hozzávalók: Pisztráng 2 kg (10 darab). A pisztrángot lehetőleg konyhakészen vásároljuk. időnként megkenegetve a lével. néhány zsályalevél. majd félkör alakúakra formázzuk úgy. és kívül-belül megsózzuk.

Hozzáadjuk a pisztrángot. és így csúsztatjuk a forrásban levő. szárazra töröljük. hanem jegelt. ha a konyhánkba érkező pisztráng már nem élő.előmelegített tálra csúsztatjuk a pisztrángokat.-2. a tejfölbe keverjük. Az így főzött pisztráng.két sütőlapáttal . hogy a bőre meg ne repedjen. borsozzuk. s egészen habosra kikeverve ráöntjük a tálra rendezett zöldségekre és pisztrángcsíkokra. feketepiros kaviár 100 g. 100 g vaj. só. és mérsékelt tűzön. konyhasó 20 g. Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. Abban az esetben. Ezt az eljárást akkor alkalmazzuk. Mielőtt a hozzávalókat összeraknánk. besózzuk. a citromlevet. 1 fej saláta. megmossuk. liszt. mert így jól megdermed. Elkészítése: A pisztrángot megmossuk. kb. Lapos tûzálló tálban 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat. hogy ellepje. töltött paradicsom 10 db. és 1 percig melegítjük. farkát zsineggel félkör alakúra összehúzzuk. és egy nagyobb serpenyőben a felhevített vajon mindkét oldalukon hirtelen elősütjük. megsózzuk. a paradicsomot és az uborkát felszeleteljük. bors. felvert tojásba forgatjuk. és könnyebb a tálalása.5 dl száraz fehérbor. 8 szál zöldhagyma.) Tálalás előtt a pisztrángot főzőlevéből lapátkanállal óvatosan kiemeljük. 2 kávéskanál ecetes torma. de csak annyira. 5-6 percig sütjük. citromkarikákkal díszítjük. az ecetes tormát. rákolló és . néhány csepp átszűrt citromlével. 1 evőkanál vaj. Kaviárral töltött pisztráng Hozzávalók: Pisztráng 1. leöntjük annyi tejjel. Hideg pisztrángsaláta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pisztrángfilé. töltött tojás 10 darab. só. (Helyes. és lecsepegtetjük. könyv Halak könyve 1. 0. Nagyon kevés felhevített vajban a pisztrángcsíkokat 2-3 perc alatt átsütjük. Óvatosan fordítsuk meg. 1 l tej. a hagymát. 2 dl tejföl. remoulade-mártás 5 dl. és megkötjük. 87 . 1 evõkanál kapor. 20 dkg zsenge zöldbab. sós főzőlevébe. törékenyek! Meglocsoljuk a borral. 1 db citrom. hozzáadjuk a citrom levét. 1 citrom. Elkészítése: A halról lenyúzzuk a bőrt. Elkészítése: A belétől megtisztított pisztrángot hideg vízben óvatosan megmossuk. Gyengén sózott ecetes vízben egyszer felforraljuk. hideg vízzel leöblítjük. megszárítjuk. hígított eceteszencia 1/2 dl. 1 kisebb kígyóuborka (20 dkg). 2 db tojás. a fehérbort. A főzéskor ügyeljünk arra. hogy ropogós maradjon.belül megsózzuk. A zöldbabot bő. a lazacot és a petrezselymet apróra vágjuk. fejessaláta 1/2 db.farok 80 g. Ínyenc módra töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 200-250 g-os pisztráng. azt óvatosan belezzük ki úgy. Azonnal tálaljuk. és tányérra szedve kihűtjük. Kapros pisztráng Hozzávalók 4 db pisztráng. rövid lére sütjük. Lisztbe. Salátalevelekkel. és saját levükkel meglocsoljuk. Lereszeljük a citrom héját. Leszűrjük. leveleire szedjük. mert tálaláskor nem lesz szép. meglocsoljuk. 6 dkg vaj. ha élő pisztrángot kapunk. és bevarrjuk. meglocsoljuk vajjal. 1 evõkanál citromlé. szárazra töröljük. adunk hozzá. hogy a bőr felületén levő nyálkás rész rajta maradjon. sós vízben megfőzzük. ha a halat egy-két nappal előbb főzzük. és legalább 1 óráig pihentetjük. megtöltjük vele a halak hasüregét. félidõben megforgatjuk. égkék színű marad. és ebben az esetben "kékre főzött pisztráng" néven hozzuk forgalomba. nem marad szálka benne. s keresztben 2-3 centiméteres csíkokra vágjuk. A salátát megmossuk. 1 csokor petrezselyem. a zöldjével együtt karikára vágjuk. hogy a nyálkaréteg rajta maradjon. Lecsepegtetjük. egy nagyobb tálba vagy hibátlan zománcú tepsibe egymás mellé fektetjük őket. Óvatosan . 1 dl száraz fehérbor.A Drótpostagalamb recepttára 22. a felszeletelt uborkát és hagymát is megsózhatjuk egy kicsit. halaszpik 50 g. kaviáros majonézt stb. Tálra helyezve a pisztrángot citromlével meglocsoljuk. fedő alatt puhára pároljuk. hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. 100 g füstölt lazac. Hűtőbe tesszük. majd a tűzről levéve a saját levében kihűtjük. Ha jól szedtük le a gerincéről a halat. majd beirdaljuk. kívül.8 kg. 4 közepes nagyságú paradicsom. A fejét.

Hűtőbe tesszük. Adhatunk mellé majonéz-. törött bors. Süssük meg sütőben. Kék pisztráng tejszínes tormával Elkészítése: 4 pisztrángot letisztítunk. és rácsra (gitter) tesszük.-2. majd a megsózott pisztrángot lisztbe mártjuk. Megjegyzés: Más hegyi folyóbeli halakat is elkészíthetünk ilyen módon. és hirtelen mindegyik oldalára átfordítva elősütjük. mazsolával. cukrot. 5 dl tejföl. Ha a pisztráng túl nagy. A kövön sült pisztráng kedvenc csemegéje a sebes-körösi pisztránghorgászoknak. és kevés ecettel vegyített vízben megmossuk. Ezüst vagy tükörtálra tálaljuk. 75-100 g vaj. Kemencés tejfölös pisztráng Hozzávalók: 1 kg pisztráng. hogy ne vágjuk fel a hasát. Elkészítése: Előző napon a libamájat kis kockákra vágjuk. 20 dkg paradicsom. 1/2 pohár mazsola. Ebbe tesszük a fekete vagy piros kaviárt. Elkészítése: A halat belezzük ki úgy. amelynek tetejét salátalevélkére helyezett rákollóval vagy . 5 cl konyak. tartár. hogy a hal ne süljön a kőhöz. 20 percig pároljuk. A halszeleteket a forró kövekre fektetve sütjük meg. sóval fűszerezzük. és egy kissé szétnyomjuk.5 kg pisztráng. őrölt fehérborssal fűszerezzük és megsózzuk. a parazsat félrehúzzuk. tálra rendezve olvasztott vajjal leöntjük. töltsük meg főtt rizzsel.farokkal díszítjük. Remoulade mártással tálaljuk. és egy db töltött paradicsomot adunk. 1 kávéskanál gyömbér. lemossuk. A köveket elrendezzük és leseperjük. felsze-leteljük. de nem sózzuk meg. A kivajazott sütőtepsibe. Libamájjal töltött pisztráng Hozzávalók 360 g libamáj. gyenge tűzön kb. A 6 db. felaprított füstölt szalonnát. Olvasztott és lehűtött halaszpikkal lefényezzük. A tejfölben megsült pisztrángot vágott zöld-petrezselyemmel meghintjük és újburgonyával. 1 dl ecet. petrezselyem zöldje. ezzel a pisztrángokat leöntjük. 120 g vaj. félbehasítjuk. pirospaprikát teszünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. vagy szépen formázott hordóburgonyával kínáljuk. közben a zsineget eltávolítjuk róla. 2 evőkanál reszelt tormát. tejföllel és fehérborral meglocsolva készre pároljuk. enyhén megsózzuk és borssal (vagy pástétom fűszerrel) valamint konyakkal bepácoljuk. vajazott tepsin. lapos köveket megmossuk. 5 cl tejszín. Megtöltjük a töltelékkel. majd vágott kapribogyóval megszórva a kemencébe tolva megsütjük. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Egy csupor vízbe sót. Kutap (örmény) Hozzávalók: 1. könyv Halak könyve 1. 1/2 citrom levét hozzáadjuk. 1/2 pohár rizs. és egymásra teszünk. a belsejét eltávolítjuk. Ha kész. Kövön sült pisztráng Igen élvezetes a kövön sült pisztráng is. majd tüzet rakunk föléjük. 2 zsemle. 10 dkg vaj. Nagy. A besózott pisztrángot vajjal meglocsolva sütőbe tesszük. vagy tűzálló tálba a halakat egymás mellé rendezzük. szeletelt paradicsomot. sót. majd félretesszük. 5 cl bor. lehetőleg egyforma nagy halat fejüknél fogva kibelezzük. A tejszínes tormához 200 ml tejszínből kemény habot verünk. 1 csomó zöldpetrezselyem Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. Serpenyőben vajat hevítünk. 8 percig állni hagyjuk. 2 kg pisztráng. petrezselymes vajas burgonyával tálaljuk. a kisebbeket egészben is elkészíthetjük. 5 dkg liszt. 2 tojás.vagy akár csíki mártást is. rátesszük a hámozott. Éles késsel a hátát megnyitjuk. Végül kibontva. saját levében. falatonként a meleg paprikás lébe mártogatva ízleljük. és ha félig kész. 5 dkg kapribogyó. ecetes vizet edényben felforralunk. majd egy kis szalonnadarabkával megdörzsöljük. Tejföllel gazdagon meglocsoljuk. fehérbors. 88 . majd egyenként megvajazott zsírpapírba vagy alufóliába csavarva sütőben. Vajas burgonyát és ropogós salátát adunk hozzá. vajjal. gyömbérrel. Ha a kövek elég forróak. felforraljuk. só. Köretnek egy db töltött tojást. 3 evőkanál petrezselyemzöld vagy korianderlevél. és (nagyságától függően) kb.

A bort hosszúkás halfőző edénybe öntjük. bors. a hal hasüregét megtöltjük. Közben a halakat megmossuk. mezei sóskalevelekkel körítjük. 1 ágacska kakukkfű. 2 evőkanál olívaolaj. 1 teáskanál sóval. és a hasukba teszünk egy-egy bazsalikomágat. szálkátlanított pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. őrölt szerecsendió-virággal fűszerezzük. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat. a mazsolát langyos vízbe áztatjuk. hozzáadunk 40 g zsemlemorzsát.-2. beleforgatjuk. 1 kis fej vöröshagyma. 80 g tengeri aprórák konzervben. 2. forró sütőben (200 °C) kb. valamint egy-egy citromkarikát. só. 1 db tojás. a levével együtt egy mélyebb tálba tesszük. leitatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A mártáshoz a paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk. a vágott petrezselymet. a mártás másik felébe 20 g apróra vagdalt mezei sóskalevelet belekeverünk. 2 konyhakész pisztráng (25-25 dkg). 2 teáskanál barna. könyv Halak könyve 1. és kis kockákra vágjuk. asztali só. Kivételesen finom. majd lecsöpögtetjük. és felére befőzzük. citromszeletekkel. Mandulás pisztráng Hozzávalók: 2. olaj. Befedjük. só. mindkét mártást a pisztráng mellé tálaljuk. a borsszemekkel és a sóval a borhoz tesszük. a fokhagymát kidobjuk. 60 g zsemlemorzsa. A vékonyan felkarikázott hagymát és az egészben hagyott fokhagymát diónyi vajon és 1 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. 3 evőkanál letépkedett vérfűlevelet belekeverünk. 30 g mazsola. Külön. kívül-belül megsózzuk. A mártáshoz: 1 nagy paradicsom. és azonnal tálaljuk. szitált zsemlemorzsába forgatjuk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. 4 szem bors. előmelegített tálra helyezzük. az előkészített pisztrángot benne aranysárgára sütjük. formázott vajas burgonyát adunk hozzá. bőrét óvatosan lefejtjük. tálba fektetjük. a haldarabokat villával megtörjük. 1 csomó petrezselyemzöldje. Mazsolás-rákos pisztráng Hozzávalók: 1 db 1. 1/2 dl konyak. 3. borssal fűszerezzük. mert előre el lehet készíteni. 10 bazsalikomlevél. A marinádhoz 1 citrom levét 2 evőkanál konyakkal. kevés szűrt citromlével. és gyenge tűzön 15 percig pároljuk. megöntözzük a merőkanálban felforrósított. Ha kihűlt. Még szebb. 50 ml tejszínből kemény habot verünk.2-1. a tojást. Elkészítése: 1. a mártás felét 30 g apróra vágott füstölt lazaccal elkeverjük. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. hústűvel betűzzük vagy bevarrjuk. nyerscukorral összekeverjük. frissen őrölt fehér bors. 5 db citrom. Erős tűzön felforraljuk. sóval. meggyújtott konyakkal. sózzuk. borssal. és fóliával lefedve hűtőszekrényben 1 napig állni hagyjuk. Tetejét megkenjük egy kevés olajjal. só. és előmelegített. 100 g zsemlemorzsa.5 kg (10 db) pisztráng. 2 ágacska bazsalikom. a filék tetején elosztjuk. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. Serpenyőben teavajat hevítünk. 30 g vaj. A sütőből kivéve megszórjuk a jól lecsorgatott mazsolával. leszárítjuk. Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással Elkészítése: 4 lebőrözött. citrommal bedörzsöljük. csak sütni kell! Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre) Hozzávalók: 2. 150 g teavaj. a jól lecsepegtetett rákokat. meghámozzuk. A mártásokhoz 50 g tejszínt 50 g tejföllel elkeverünk. 2 szelet citrom. kimagvaljuk. ideális vendégváró étel. Az így előkészített halat a boros lébe fektetjük. A szeleteket gyengén besózzuk. 2 kis hagyma. borssal ízesítjük. lazán összekeverjük (vigyázat. és a megtálalt pisztrángra tesszük. 200 g mandula. 1 csokor petrezselyem. és tányérokra tálaljuk.5 kg-os pisztráng. 1 gerezd fokhagyma. finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. borsozzuk. lerakjuk a tálba. lecsorgatjuk. fél teáskanál borecet. forró vízbe mártjuk. ha a flambírozást az asztalnál végezzük el.5 dl száraz fehérbor. 15 percig sütjük. A visszamaradt vajban a megtisztított és metéltre vágott mandulát megpirítjuk. a rák sós). A megtisztított hagymát a kakukkfűvel. Az összevágott bazsalikomleveleket is a 89 .

2. só. 1 tojásfehérje. Elkészítése: 1. és beleöntjük. 1 késhegynyi Cayenne bors. borssal és ecettel fűszerezzük. Vajon egy főzőkanálnyi lisztből világos rántást készítünk. leszárítjuk. Toastot adunk hozzá. 1 liter fehérbor. 2 dkg só. 3. A mártást a halra öntjük. A tejszínes tormakrémhez 150 g tejszínt 2 evőkanál (konzerv) reszelt tormával összekeverünk. Közben a salátát megmossuk. Belerakjuk a megmosott.-2. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. sóval. 4. majd 10 percig forraljuk. Italajánlatunk: száraz sherry (tokaji szamorodni). és 4 tányéron elosztjuk. 5. és addig keverjük. mártással tálaljuk. 8 dkg vaj. néhány szem borssal. Tepsiben közepes tűzön mintegy 20 percig sütjük. Körete: pirítós vajjal. és a kaporral együtt a pisztrángmasszához keverjük. 150 g főtt spárgafejet lecsöpögtetünk. a levet újra felforraljuk. könyv Halak könyve 1. Sóval. tisztított 90 . 1 kis lehántott hagymával. frissen őrölt fehér bors. liszttel meghintjük. Elkészítési idő: 30 perc. 10 percig áztatjuk. a paradicsomot felszeleteljük. kb. 4 evőkanál olaj. 1 csokor kapor. sóval ízesítjük. Az így elkészített halat hidegen is tálalhatjuk. borssal. ruhán átszűrjük. Az olívaolajat összekeverjük egy evőkanál hallével. amelyet a halléhez használtunk. forró nyári napon igazán élvezet. A salátát beleforgatjuk az öntetbe. A sherryecetet addig keverjük egy csipetnyi sóval. A kaprot megmossuk. citromlével ízesítjük. és a kis levélkéket apróra vágjuk. 5 dkg liszt. Az alufóliát vajjal bekenjük. Cayenne borssal fűszerezzük. 10 dkg mascarpone sajt (vagy Sport túrósajt). amíg feloldódik benne. amennyi kb. ellepi a majd belerakott halakat -.annyit. citromlé. és habverővel jól felverjük. 6. felszeleteljük. 15 percre a mélyhűtőbe teszzük. paradicsomhoz adjuk. 1 dkg babérlevél. és összeturmixoljuk a tojássárgájával és a sajttal. A hozzávalókat 6 tányérra tálaljuk. Elkészítése: A fazékba gyenge minőségű fehérbort öntünk . az erőlevest a 6 tányéron elosztjuk. Hozzáadjuk a borsot és az olajat. a szárvégződést kivágjuk.2 kg pisztráng. Tabasco-szósszal ízesítjük. Pisztráng borban Hozzávalók 6 személyre: 1. Pisztránghab salátával (4 személyre) Hozzávalók: 30 dkg füstölt pisztrángfilé. A halhabot vízbe mártott kanállal a saláta mellé szaggatjuk. kevés sáfrányszállal felforralunk. 1 tojássárgája. Sóval. Tetszés szerinti körettel. hűtőszekrénybe téve dermesztjük. 375 ml (3/8 I) sovány erőlevest 4 borókabogyóval. kaporágakkal körítjük. cukorral. 1 fej saláta. 2 kemény tojást letisztítunk. Előételnek vagy két étkezés között tálaljuk. s néhány babérlevelet teszünk bele. Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag) Elkészítése: 1 tasak és 1 csapott teáskanál őrölt fehér zselatint 4 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. 3 dkg liszt. legjobb a rizling. a zselatint beletesszük. 4. 6 füstölt pisztrángfilét lebőrözünk. a tűzhelyről levesszük. 1 db citrom. leszárítjuk. 7. Körete: fehér kenyér. Érett paradicsomot és friss bazsalikomot használjunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. borssal. Elkészítési idő: 30 perc. Italajánlatunk: olyan bor. A pisztrángfilét darabokra vágjuk. 2 paradicsomot megmosunk. amíg felolvad. 2 evőkanál sherryecet (vagy borecet). Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sóval kívül-belül bedörzsöljük. 250 ml (1/4 I) fehérbort. citromlével. 5 percig főzzük. és becsomagoljuk a pisztrángot. 1 evőkanál fehér borecetet belekeverünk. Pisztráng alufóliában Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng.

átszűrjük. A karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Cayenne borssal ízesítjük. A fóliából kicsomagolt hal mellé adjuk. 1/2 citrom. Pisztráng Choron* módra (4 személyre) Hozzávalók: 4 db 35-40 dkg-os pisztráng. saját levével tálaljuk. szemes fehérbors. előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten 20-25 percig a fóliában pároljuk. só. 2 dkg paradicsompüré. edényében tálaljuk. lassú tűzön tíz percig forraljuk. s egy kis citromlével ízesítve öntjük rá a halra. 100 g sárgarépa. 1 babérlevél. 2. 20 dkg vaj. Néhány szem szemes fehérborsot és a bort hozzáadjuk. 1 babérlevél. 100 g teavaj.vagy szárnyas máj. a felszeletelt csiperkegombát kb. tejszínt. Amikor átfőtt. 100 g póréhagyma. 2 dl tejszín. gyengén sózzuk. Tálalás előtt a pisztrángot tálalóedénybe tesszük. forróvízzel felengedjük. Tálaláskor citromlével ízesítjük. Külön olvasztott vajat vagy hideg tejszínes tormamártást és formázott vajas burgonyát adunk hozzá. 1 csokor vágott petrezselyemzöld. majd mikor kellően besűrűsödött. néhány szem borssal fehérborban főzzük. hagyjuk még negyed óra hosszat főni. 3 dl fehér száraz bor (Balatonfüredi rizling). beforraljuk 1/2 dl-re. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. 2 cl tárkonyecet. megmossuk és leszárítjuk. majd átszűrjük. citrommal jól bedörzsöljük. Pisztráng edényben Hozzávalók: 2. Elkészítése: A májat kis kockákra vágjuk. és felforraljuk. tárkonyszárat. Közben két-három deka vajat dolgozzunk össze egy-két deka liszttel. Mártás: Az összevágott hagymát. 1 tojás. Sóval. fél fej hagymával. A májból kivesszük a babérlevelet. hozzáadjuk a tárkonyleveleket és a paradicsompürét. póréhagymával ízesítjük. és megtöltjük halat. a felvert 1 tojással. asztali só. 100 g petrezselyemgyökér. Ezt a kivonatot egy vastagabb falú gyorsforralóba tesszük. 2 kemény tojást kis kockára vágunk. 5 db citrom. Jól elkeverjük.-2. 91 . amihez 1 dl vizet adunk. őrölt bors. egy órára hűtőszekrénybe tesszük. 10 dkg hántolt mandula. 3 dkg liszt. zöldpetrezselyemmel. 2 kemény tojás. 1 kis fej vöröshagyma. 25 dkg vaj. 1 púpozott kávéskanál finomra vágott tárkonylevél.5 kg (10 db) pisztráng. megsózzuk. gyengén sózzuk. 5 cl konyak. a levét leöntjük. só. bors. 1/2 citrom leve. közé tesszük a babérlevelet. könyv Halak könyve 1. főzésre előkészített pisztrángokat finomra vágott petrezselyem zöldjével. keverjük a léhez. átpasszírozzuk. A hasánál felbontott pisztrángot kitisztítjuk. Egyenként vajazott alufóliába csavarva. 30 dkg liba. törött borssal összekeverjük. ráöntjük a konyakot. majd félretesszük pácolódni. 1 dl tejszín. Choron mártás: 5 tojássárgája. babérlevéllel.2 szem gyöngyhagyma. szűrt citromlével. 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem és metélőhagyma vegyesen. kakukkfűvel. A vajat felolvasztjuk. végeit behajtva. fél liter. és szükség esetén citromlével még utánízesíthetjük. és nagyon lassú tűzön további 15 percig főzzük. de állandó keveréssel hozzáadjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5-6 tárkony szára. sóval. pisztrángokat is. és vízgőzön habverővel sűrű mártássá verjük. 20 dkg).5 dl rizling (vagy más száraz fehérbor). lassan. 1 db babérlevél. csipet Cayenne bors. babérlevelet a tárkonyecetben. Pisztráng boros mártásban (Ausztria) Elkészítése: A megtisztított. ismét feltesszük főni. Pisztráng elzászi módra (francia) Hozzávalók: 6 közepes pisztráng (egyenként kb. 10 dkg vaj. 50 g csiperkegomba. hozzáadjuk a tojássárgákat.

Elkészítése: A megtisztított pisztrángok kopoltyúját kivágjuk. pecsenyelapáttal még egyszer óvatosan megfordítjuk a pisztrángokat. a sárgarépát lereszeljük. Megsózzuk. Elkészítése: A megtisztított. bors. zsálya. 1 kávéskanál koriandermag. só. A megtisztított. 1 dl fehérbor. ráöntözzük a bort és a maradék olajat. és rálocsoljuk a gomba áztatóvizét. Végül szórjuk meg a vágott fűszerzöldséggel. Mély sütőtálat kikenünk 3-4 dkg vajjal. rácsavarjuk az egyik citrom levét és félretesszük. utánasózzuk. azután fehérborral meglocsoljuk. Erős lángon felforraljuk. Mikor a halak szeme kidülled. zöldpetrezselymes újburgonyát kínáljunk. Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel) Hozzávalók: 4-6 db kisebb pisztráng. Sütés közben többször is locsoljuk meg boros sültlével. kevés rozmaring. 10 dkg vaj. Felöntjük borral. belerakjuk egymás mellé a halakat. azután belehelyezzük a kívül-belül megsózott. ha szükséges. majd besózzuk. és darabokra vágjuk. só. a fokhagymát és a fűszercsomót. hanem félretesszük. megborsozott. szemes bors. 25 dkg-os pisztráng. Mindkét oldalon kb. babérlevél 5 g. beborsozzuk. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk. Pisztráng főzve Hozzávalók 6 személyre: 1. megmosott zellert és a vöröshagymát vékonyra felszeleteljük. szórjuk rá a hántolt mandulát. kevés fehérbor. Pisztráng fekete mártásban (olasz) Hozzávalók 4 személyre: négy. és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. Az áztatóvizet nem öntjük ki. lefedjük. apró vajdarabkákat szórunk a tetejére. azután leszűrjük. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vajat. 2 db citrom. 1 db citrom. Megtisztítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. bors 10 g. majd 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. és alaposan megmossuk a halakat. 1 dl olaj. négyfelé vágjuk. mellétesszük a megmaradt vajat. fejüket. A fűszereket cérnával csomóba kötözzük. az apróra vágott fokhagymát.2 kg pisztráng. Elkészítése: A kellően megtisztított pisztrángot felbontjuk. ráfektetjük a halakat. babérlevél. A gombát langyos vízbe áztatjuk. majd olvasztott vajjal meglocsoljuk. 10 szem apró csiperkegomba. Forráspontig hevítjük. petrezselymes újburgonyával kímélő ételként is tálalhatjuk. 810 perc múltán locsoljuk meg tejszínnel és fél citrom levével. és forró sós vízben megfőzzük. hozzákeverjük a gombát. óvatosan összerázogatjuk. Amikor zsírjára sült. só. 5 percig pároljuk. 10 kg. borókabogyó 3 g. kívül-belül enyhén besózzuk. farkukat eltávolítjuk. 1 közepes fej vöröshagyma. kibelezett pisztrángokat megmossuk és leszárítjuk. Egy kis idő elteltével kidobjuk belőle a fokhagymát és a fűszercsomót. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott citromot. A tűzről levéve lefedve hagyjuk kihűlni. konyharuhával leitatjuk róluk a nedvességet. beleszórjuk a finomra vagdalt hagymát. Köretnek párolt. kakukkfű. egy darabka zeller. konyhasó 3 kg. kevés lisztben megforgatjuk. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. 4 dkg szárított gomba. és homályos fehérré válik. és lassú tűzön pároljuk. Citromszeletekkel díszítve. lisztbe forgatott pisztrángokat. 92 . 2 gerezd fokhagyma. megmossuk. Kb. és néhány perc elteltével tálaljuk. beletesszük a zöldségeket. és 8-10 percre tegyük vissza a forró sütőbe. és előforrósított sütőbe tesszük. Pisztráng füstölése Hozzávalók: Pisztráng 15 kg. 6 dkg vaj. 1 sárgarépa. rászórjuk a fűszereket és végül a citromos gombát. 1 gerezd fokhagyma.-2.

hogy a bőrét borító nyálka ne mosódjék le róla. petrezselymes burgonyát adunk. Fűszerezzük. erősen ecetes rövid lébe. Pisztráng kékre főzve 1. 80 g finomliszt. babérlevéllel és a félfőre vágott vöröshagymával halalaplét 93 . liszt. hogy fejüket valamely kemény tárgyhoz hozzácsapjuk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat néhány percre ecetbe áztatjuk.8 kg pisztrángfilé. sóval. szalmaburgonyát vagy rizst is kínálhatunk hozzá. babérlevél. Sóval. amit néhány csepp citrommal ízesítettünk. 3 dl habtejszín. Elkészítése: A pisztráng gerinccsontjából. amikor már a só feloldódott. citrom. A megtisztított pisztrángot citromlében megforgatjuk. 1 db citrom. Rakjuk őket egy teljes forrásban lévő. és egy tiszta edénybe téve rétegesen. belezzük ki őket egy kés hegyével. só Elkészítése: A konyhakész pisztrángokat tejbe áztatjuk. 200 g petrezselyemgyökér. Kívül-belül megsózzuk. és két hétig a sólében állni hagyjuk. 200 g zöldmandula. Elkészítése: A megmosott pisztrángot kibelezzük. 4 dkg vaj. Formázott vajas burgonyát adunk mellé. és a kisült pisztrángokkal tálaljuk. lazán egymás mellé rakjuk. asztali só. Elkészítése: A pisztráng felbontásakor vigyázzunk. só. Leszárítjuk. nyolc-tíz fokos helyiségben egy-két hónapig is eltartható. olaj. Tálaláskor a halakat olvasztott vajjal meglocsoljuk. Hozzávalók: 2. öljük meg úgy. Három-négy nap múlva. 150 g vöröshagyma (makói). és leszárítjuk. A raguhoz a vajat megolvasztjuk. és rúdra tesszük. 15 dkg-os pisztrángok esetén. asztali só. 200 g tisztított mandula. Pisztráng kékre főzve 2. Teljesen felforrósítjuk. A füstölt pisztráng akkor jó. természetesen többször ismételve az átforgatást. és a belsejét spicckanállal óvatosan kikaparjuk. 200 g sárgarépa.-2. körítésként adjunk hozzá angolosan (gőzben főtt) burgonyát. borssal megszórjuk. Vegyes köretet. majd minden darabot felkötözünk. A világoskék színűvé vált pisztrángokat vegyük ki. fejéből a karikákra vágott zöldségekből szemes borssal. (francia) Elkészítése: Az elkészítése igen egyszerű. pár percig állni hagyjuk benne.5 kg (10 db) pisztráng. átrakjuk egy másik edénybe úgy. Hat-nyolc órás meleg füst elegendő arra. de élő pisztrángok szükségesek hozzá. olajos ravigote mártással vagy könnyű majonézmártással. csepegtessük le. és a legjobb eredményt adja. Hozzávalók 4 db pisztráng. A sós levet ráöntjük. 150 g teavaj. 4 dl fehér száraz bor (Badacsonyi kéknyelű). átforgatjuk benne a mandulát. Köretnek vajas.5 kg pisztráng. félidőben megforgatjuk. a véres részt eltávolítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A feldolgozás előtt néhány perccel vegyük ki a haltartályból. a leszűrt rákhúst és az olajbogyót. és kevés olajban natúr módon megsütjük. fekete szemes bors. Aztán 6-8 perc alatt puhára főzzük. Felfüggesztve szellős. egy mártásos csészében félig olvadt. petrezselyem. Pisztráng mandulás mártással Hozzávalók: 2. ecet (10 %-os). és külön csészében adjuk az olvasztott vajat. mint előzőleg. A főtt pisztrángot ruhaszalvétára tálaljuk. Pisztráng kékre főzve 3. Mély tűzálló tálba 3 dl vizet öntünk és belerakjuk a sózott pisztrángokat. Pisztráng különleges raguval Hozzávalók: 4 kisebb pisztráng 4 dl tej 1 kis rákhús konzerv 1 kis üveg olajbogyó 55 dkg mandulaforgács és vaj. majd megsózzuk. ha a gerincről leválik. majd forrásban levő sós vízben megfőzzük. Gyengén főzzük 7-8 percen keresztül. lisztbe forgatjuk. hogy ne károsítsuk vagy távolítsuk el a halakat beborító vékony izzadmányréteget. és ne is törölgessük le. könyv Halak könyve 1. A kék pisztrángot hidegen is fel lehet tálalni. krémmé kevert vajat. hogy a hús porhanyós legyen. 5 db citrom. 100 g teavaj. Tálaljuk egy szalvétára. őrölt bors. ne mossuk le. Füstölés előtt egy-két óráig hideg vízben áztatjuk. Távolítsuk el kopoltyújukat. illetve 1. lecsöpögtetjük.

a vajban a halakat átforgatjuk. metéltre összevágjuk. zöldes patinája megmarad. A mandulát ezután leszárítjuk. 4 evőkanál étolajat felforrósítunk. 10 perc. búzalisztben megforgatjuk. (Az 1984. ennek következtében zománcos. Közvetlen a gerinccsont mellett két fekete sávocskát látunk. Muszlinmártás 4 dl hollandi mártás. előmelegített tálra tesszük. majd lisztbe forgatjuk. nehogy bevérezzük gyönyörű külső zománcát. Serpenyőben egy kevés vajat melegítünk. mert keserű. évi szakácsolimpián nagydíj-nyertes és zsűri különdíjas magyar csapat egyik receptje. és a habtejszínnel dúsítva jól átforraljuk.5 kg (10 db) pisztráng. citromkarikákkal díszítve tálaljuk. Elkészítése: A sózott. Világos. 10 adag vajas burgonya. citromlébe mártott pisztrángot kékre főzzük. hozzáöntjük a bort.-2. az előkészített mandulát. A halakat mindkét oldalról megsütjük. majd felöntjük a hal párolólevével. elolvasztjuk. Közben előkészítjük a mandulát. A halfilékre öntjük a boros hallevet. Aztán sós és kissé ecetes 94 . Felbontás után már nem kell megmosni. finomra vágott mandulát megfuttatjuk. A kész hollandi mártást tálalás előtt felvert habtejszínnel elkeverjük. Utánízesítjük sóval. 100 g teavaj. Vizet forralunk. majd leszűrjük. asztali só. Tűzálló edényt kivajazunk. melegen tartjuk. fehér vajas rántást készítünk. Halastálra helyezzük. és a halfiléket sorba rakjuk. és gondosan leszárítjuk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. 50 g vajat a halakhoz adunk. mártással (1936) Elkészítése: A pisztráng belsejét óvatosan ürítsük ki. és formázott vajas burgonyával körítjük. leitatjuk. 1 dl tejszín. Készre főzés után leszűrjük. Sütési idő: kb. belül. A tetejére öntjük a vajas mandulát. a pisztrángokra öntjük. pikkelyeit eltávolítjuk. majd gondosan szárazra töröljük kívül. lehéjazott. A karikákra vágott zöldmandulát a mártásba szórjuk. 5 dl tej. Ezután a héját könnyedén lehúzzuk.) Pisztráng mandulával sütve Hozzávalók: 10 db egész pisztráng. sóval fűszerezzük. Vajas burgonyát. hogy mindenütt érvényesüljön a tej ízjavító és puhító hatása. amelyben lassan készre sütjük a pisztrángokat. és forró mártással leöntjük. amelyben többször megforgatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A sütés vége felé hozzáadjuk. leveles salátát adunk hozzá. Pisztráng molnárné módra Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként 150-200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. és együtt fejezzük be az étel készítését. 12 dkg liszt. ízlés szerint vagdalt petrezselyemmel megszórjuk. Külön csészében muszlinmártást * adunk hozzá. amelybe beleöntjük a mandulát. leitatjuk. Az előkészített pisztrángokat ezután tejbe áztatjuk. Elkészítése: A pisztrángot óvatosan kibontjuk. hanem egy ecsettel nedvesített hosszú haltálban megforgatjuk. olvasztott vajjal átfényezzük. szűrt citromlével. A készre sütött pisztrángokat lapátkanál segítségével előmelegített halastálra tálaljuk. amelyben a leforrázott. az olajat leöntjük. 15 dkg mandula. főzünk. 5 db citrom. könyv Halak könyve 1. Néhány percig forraljuk. a vajat 2 evőkanál citromlével és ízlés szerint 1 evőkanál Worcester-szósszal elkeverjük. Pisztráng muszlinmártással Hozzávalók: 2. alufóliával letakarva készre pároljuk. Pisztráng. A pisztrángot kiemeljük a tejből. Tálaláskor a halszeleteket előmelegített tálra rakjuk. 3 dkg só. Ezután besózzuk. azt ügyesen ki kell törölni ruhával. 5 dl muszlinmártás.

2 tojás. A mártáshoz a hagymát és a paradicsomot. 125 ml (1/8 I) vízzel. forró vízbe süllyesztve forrásnak indítjuk. állni hagyjuk a sóban. Ezután kivesszük. 5 percig főzzük. ha túl vastag volna. lecsepegtetjük. olaj a sütéshez. Fél órán át. az uszonyokat és a belső részeket eltávolítjuk. Egy megfelelő tálba tesszük. Lábasban zsírt vagy olajat melegítünk. borssal fűszerezzük. 0. Hasábburgonyával tálaljuk. vörös chilipaprika kimagozva és kockákra vágva. Elkészítése: A halat megmossuk. Kivesszük. 3-4 evőkanál aprított korianderzöld. Pisztráng rozmaringmártásban Elkészítése: 4 konyhakész pisztrángot (egyenként 200-250 g) folyó hideg vízzel leöblítünk. és így is sütjük ki. Egy edényben 3 evőkanál olajat hevítünk. jól elkeverjük.5 liter tej. könyv Halak könyve 1. 20 dkg zsemlemorzsa. leszárítjuk. 1 -2 friss. és egy órán át a tejben hagyjuk. édesnemes paprikával ízesítjük. a paradicsommártást külön tálkákban kínáljuk mellé. 12 perc alatt aranybarnára sütjük. és apró darabonként keverjük el benne. A kisebb pisztrángokat úgy hajtjuk össze. A hal sütési ideje: kb. 5 perc. a hal mellé tálaljuk. hámozott paradicsom kockákra vágva. leitatjuk. Tálalásig a levében hagyjuk. 125 ml (1/8 I) tejszínnel felöntjük. a chilipaprikát sóval és az ecettel pürésítjük. só. hogy a farkukat a szájukba akasztjuk. rozmaringgal díszítjük. felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk és kisütjük. Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói) Hozzávalók: 4 konyhakész pisztráng (darabonként kb. akkor kavarás közben egy kevés citromlevet és egy evőkanálnyi vizet kell közbekeverni. vegyünk egy kis ököl nagyságú vajat. különben összefut a mártás. 1-2 evőkanál sherryt belekeverünk. só. 1 hagyma finomra vágva. Elkészítése: Megtisztítjuk a pisztrángokat. sóval és borssal megfűszerezzük. és melegen tartjuk. A mártáshoz 2-3 rozmaringágat leöblítünk. 4 evőkanál olívaolaj. felforraljuk. a mártást sóval. A pisztrángokat tányérra tesszük. búzalisztben megforgatjuk. bors. A mártás főzési ideje: kb. Egyenként megforgatjuk a felvert tojásban. majd kívül-belül bedörzsöljük sóval.-2. és nyomban feladjuk a hal mellé. felforrósítjuk. Felforrósítjuk a maradék olajat. Beleszórjuk a koriander-zöldet. 5 dkg liszt. Néhány perc alatt megfő. keverés közben a folyadékhoz adjuk. 3 kanál liszt. 4 nagy. 2 dkg só és köret. 20 dkg zsír. és lisztben megforgatjuk. és a paradicsomos pürét mintegy 10 percig főzzük. utána konyharuhával szárazra töröljük. leitatjuk. Pisztráng rántva Hozzávalók 6 személyre: 1. borssal. 15 percig állni hagyjuk. Elkészítése: A pisztrángokat megpucoljuk. hogy a tojássárgája darabos ne legyen.A Drótpostagalamb recepttára 22. a pecsenyezsírban átpároljuk. és a pisztrángok mindkét oldalát kb. 10 perc. A pisztrángokat lisztben. és sóval bedörzsöljük. 1 evőkanál búzalisztet 2 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. Végül belekavarunk egy deciliter felvert tejszínhabot. és kb. lecsepegtetjük. Pisztráng serpenyőben (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. 20 dkg-os pisztráng.2 kg pisztráng. Tálaláskor sós kifli-burgonyával körítjük és az itt közölt vajas mártással (Sauce Mousseline) adjuk fel: Tojásnagyságú vajat olvasszunk fel egy lapos kis lábasban. kis darabokra törjük. jól megmossuk. hogy a mártás egész híg maradjon. ebben a halakat mindkét oldalról megsütjük. 2 evőkanál ecet. adjunk most bele egyszerre hat tojássárgáját és mérsékelt hőfok mellett. 1 db citrom. 3 db tojás. Egy serpenyőben bő forró olajban a pisztrángok mindkét oldalát 95 . kb. 20 dkg-os). a pisztrángokat citromkarikákkal. Amidőn a tojássárgájától a mártás krémszerűen sűrűsödni kezd. hintsük meg egy kevés liszttel és eresszük fel annyi hideg vízzel. megszárítjuk. sóval. belsejüket kitisztítjuk. 50 g vajat felforrósítunk. habverővel keverjük szaporán. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. előmelegített tálra téve melegen tartjuk. ráöntjük a tejet.

Vajjal megkent zsírpapírral vagy alufóliával letakarjuk. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. 2 kis paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk (nem főzzük). Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 6 szelet sovány sonka. közben sózzuk. felgöngyöljük. könyv Halak könyve 1. 5 db citrom. Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. aranyszínűre sütjük. 6 dl tejföl. egy tűzálló tálat vajjal vagy margarinnal kikenünk. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 1 mogyoróhagymát letisztítunk. A pisztrángot készíthetjük roston sütve vagy hollandi és egyéb mártásokkal is. és állni hagyjuk. cikória-. és halalaplével felöntjük. 15 dkg étolaj. félbevágjuk. A megtisztított pisztrángot vajjal kikent tűzálló edénybe helyezzük. magjait kikaparjuk. Pisztráng tejfeles mártással Hozzávalók: 2. 8 dl boros halalaplé. borsozzuk. leitatjuk. 15 dkg vaj. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. Pisztráng sütve II. A főzőlevéhez hozzáöntjük a tejfölt. 20 perc. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). 1 kakukkfűágat folyó hideg vízzel leöblítünk. 10 dkg petrezselyemgyökér. frissen őrölt fehérbors.1/2 csomó metélőhagymát folyó 96 . só és köret. leveleit apróra vágjuk. meghintjük szitált zsemlemorzsával. sózzuk. asztali só. és mindegyik belsejébe teszünk egy szelet sonkát.3 dl tejföl. Tálalásig melegen tartjuk. tejföllel és kb. Elkészítése: A pisztrángot tűzálló tálba helyezzük. Egy kisebb edényben az apróra vágott vegyes zöldséget félig puhára főzzük. 3 g törött bors. 1 kanál liszt. 10 dkg vaj. és a sütő rácsára helyezzük. kívül-belül besózzuk. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg hal. Sütési idő: kb. só. Cayenne-borssal. 100 g zsemlemorzsa. szűrt citromlével ízesítjük. sós vízben főtt burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk. Tetejére díszítésnek citromkarikákat vágunk. Negyedekre vágjuk. kimagozzuk. az uborkát szeletekre vágjuk. Röviddel tálalás előtt egy késhegynyi borssal enyhén meghintjük. 5-6 percig sütjük. és a felére beforraljuk. hozzáadjuk a zsályát. 2 g törött bors. frissen őrölt borssal fűszerezzük. héját lehúzzuk. kb. Előmelegített tálon tálaljuk. borsozzuk. és vajas sós burgonyával tálaljuk. és állni hagyjuk. sütőben sütjük.-2. köret és só. Pisztrángtekercsek zöldségmártással Elkészítése: 8 pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. leitatjuk. Pisztráng sonkával (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. 12 vékony szelet húsos szalonnába a pisztrángokat belegöngyöljük. majd beletesszük a halakat. gázsütőnél: 4-5-ös fokozat (előmelegítve). frissen őrölt borssal. 50 g teavaj. 10 dkg sárgarépa. mossuk. fejes zöld. 8 dkg vajjal elkeverjük. sóval. és további 5 percig pároljuk. bors. és a sütőben tizenöt percig pároljuk.vagy paradicsomsalátát adunk hozzá.. és sütőben vagy szalamanderben megpirítjuk. Ezt a mártást ráöntjük a pisztrángra. 100 g uborkát meghámozunk. forró olajban gyorsan kisütjük. sóval bedörzsöljük. a halakat a tálba tesszük. sóval kívül-belül megszórjuk. és ráöntjük a tejfölös masszát. sóval. fehérborssal. 3 levél zsálya. Petrezselyme burgonyát. 250 ml (1/4 I) tejfölt sóval. szárítjuk. légkeverős sütőnél: 180200 °C (előmelegítés nélkül). cukorral ízesítünk. apró kockákra vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Pisztráng sütve I. Óvatosan forgatva mindkét oldalukon kb. Pisztráng szalonna-köntösben Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. Amikor megpuhult. A vajat egy megfelelő lábasban megolvasszuk. 15 percnyi párolás után a halra ráöntjük. 20 dkg-os pisztráng.5 kg (10 db) pisztráng. fapálcikával összetűzzük. citromlével lecsöpögtetjük. Formázott vajas burgonyát adunk hozzá. édes-nemes paprikával. hideg vízzel hirtelen lehűtjük.

pirítjuk. 5 dkg szójatészta. a paradicsomot és az uborkát hozzáadjuk. só Elkészítése: A pisztrángokat megmossuk. 50 gr vaj. 1 késhegynyi só. 50 gr nyers füstölt sonka. kagylómártást.5 dl fehér száraz bor (Abasári rizling). A megtálalt pisztrángot a raguval bevonjuk. Gondosan törölgessük meg a halakat. citromos vízben puhára főzzük. só 97 . 500 g szemelt szőlő. 2 csésze erőleves. Elkészítése: 1.-2. asztali só. majd borítsuk az edény tartalmát a halra. könyv Halak könyve 1. 500 g gyöngyhagyma. borssal ízesítjük. meglocsoljuk olvasztott vajjal.5 kg (10 db) pisztráng. később a gyöngyhagymát. Köretnek igen ízletes a kínai savanyított zöldség. Utána gőzre rakható jénai edényre helyezzük. 1 késhegynyi bors. 1 újhagyma. Előmelegített tálra tesszük. majd ráfektetjük a halakat. forrón tálaljuk. 4 csirkemáj. 50 g hideg vajat kis darabkákban beleverünk. a hagymát és a tésztát. fehérborssal ízesítjük. a kétféle gyömbért. kivesszük. és krémes mártássá főzzük. 1 gyömbérgumó (elhagyható). Lefedve kb. 8 dkg reszelt sajt. Sonkás-májas töltött pisztráng Hozzávalók 1 db kb. és forró sütőben 10 percig sütjük. 2 szál citromfű. 1 kis fej hagyma. és végül a szőlőszemeket (ez lehet konzerv is). Sóval. 125 ml (1/8 I) tejszínt a párolólébe beleöntünk. egy serpenyőt vajjal kikenünk. 7. 1 közepes sárgarépa. 10 percig pároljuk. a szójamártást és a mogyorót. Pároljuk tovább erős gőzön 10 percig. hozzáadjuk a kockákra vágott csiperkegombát. 4. 10 dkg csiperkegomba. Finomra vágott petrezselyemzöldjével meghintjük. Különféle mártásokat kínálhatunk hozzá: szójamártást. citrommal jól bedörzsöljük. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. 2.A Drótpostagalamb recepttára 22. frissen őrölt fehérbors. Áztassuk külön-külön langyos vízben a gombákat és a szójatésztát. ugyancsak vágjuk össze a gombát. sós. 3. és a haltekercseket a zöldségmártással együtt tálaljuk. 10 dkg földimogyoró. megöntözzük borral. majd adjuk hozzá a sót. hogy enyhén piros színt kapjanak. 100 g teavaj. zsemlemorzsa. 2 dkg feketegomba. hideg vízzel leöblítünk. Lisztezzük be mindkét oldalukat. 2 dl tejföl. megszórjuk finomra vágott petrezselyemzöldjével. reszelt szerecsendió. 125 ml (1/8 I) száraz fehérbort 125 ml (1/8 I) száraz vermutot 2-3 evőkanál vizet hozzáöntünk és a halat kb.5 dl habtejszín 2. Kevés olajon süssük ki a halakat úgy. 1 kg-os pisztráng. 500 g csiperkegomba. Pirítsuk meg a mogyorót. Pisztráng vincellér módon Hozzávalók: 2. haltekercseket és a zöldségeket beletesszük. 5. és szárazra itatjuk. a hagymakockákat. őrölt fehér bors. 3 evőkanál szójamártás. apróra vágjuk. édessavanyú mártást. sóval. rászórjuk a reszelt sajtot. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. Közben elkészítjük a vincellérragut: serpenyőben a teavajat felolvasztjuk. 6. A vajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. Rakott pisztráng Hozzávalók: 4 db pisztráng. 2 dl fehérbor. Néhány percig kevergetve erős tűzön főzzük. Citromfűvel díszítve. 1 csokor petrezselyem. 2. konyak. 1 fej vöröshagyma. A bor és a habtejszín hozzáadásával rövid lére beforraljuk. rászórjuk a borsot és a szerecsendiót. 5 db citrom. Kevés forró olajon pirítsuk meg a gombát. 1 dl száraz fehérbor. 1 ek. 20 perc múlva csöpögtessük le őket. Serpenyős pisztráng (kínai) Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. melegen tartjuk. 1 ek. Formázott vajas burgonyával körítjük. Vágjuk a gyömbérgumót keskeny csíkokra. majd leöntjük a megsózott tejföllel. 1 csomó petrezselyemzöldje. 2 dkg illatos gomba. 8 percig pároljuk. 8 dkg vaj.

a hal oldalait vágjuk be. szárazra töröljük. és jó faszénparázs fölött átsütjük a pisztrángok mindkét oldalát. Sült pisztráng Hozzávalók 2 nagy vagy 4 kisebb pisztráng. majd csuporban. Ha a zsemle túl nagy lenne. természetesen akkor. Akkor kevéske borssal meghintjük. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat kívül-belül megsózzuk. tegyük hozzá a citromlevet. tenyérnyi nagyságúra szeletelt halat citrom levével bedörzsöljük. 1 csokor petrezselyem. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. só. 1 kiskanál reszelt vöröshagymával jól összekeverjük. Olajjal bekenjük a grillsütő rácsát.A Drótpostagalamb recepttára 22. és a maradék vajon néhány percig pirítjuk. 2 evőkanál apróra vágott pisztácia. megmossuk. és szép lassan sütjük. 1 csomó petrezselyem. 1 gerezd fokhagyma. és az egészet az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Rátesszük a pisztrángot. közben lapáttal megfordítjuk. 1-2 evőkanál olaj. tárkonyecet. Petrezselymes burgonyával vagy rizzsel. levével olykor megöntözzük (kb. ha megfelelő parazsunk van. 1 zsemle. 1 szál zellerzöld. bors. őrölt bors. 4 szelet sonka. Elkészítése: A megtisztított. A roston sült pisztrángokat tálra helyezve öntsük le a forró pisztáciás mártással. A bevágásokba tűzzünk fokhagyma szeletkéket. 1 fej megtisztított fokhagymát mozsárban összetörünk. alufóliával betakarjuk. akkor vágjuk kisebbre. 75 dkg darabonként). citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. bors. egyegy oldalához kb. a sárgarépát egészen apróra. Sült pisztráng pisztáciával Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. Alaposan kivajazott tűzálló tálba fektetjük. 2 evőkanál liszt. és pároljuk néhány percig. A sütéshez nem sok idő kell. s nem zsíros halak készíthetők ily módon. Elkészítése: A megtisztított. 1 evőkanál vaj vagy margarin. állni hagyjuk. citromlé. habosra kikeverjük a vaj felével és a konyakkal. Pihentessük 3 percig. A zsemlét felezzük el és a lapos felével. 10 dkg vaj. és pirosra sütjük (kb. Míg a hal sül. 20-25 perc). és lisztbe mártva bő. megtöltjük vele a halat. Sült pisztráng fokhagymamártással Hozzávalók: 3 szép pisztráng (kb. Petrezselymes vagy majonézes burgonyával tálaljuk. és egy hosszúkás tűzálló tál aljára simítjuk. só. a finomra vágott petrezselyem. 1 teáskanál citromlé. Sós vízben egészben főtt és olvasztott vajban megforgatott burgonyával tálaljuk. ezt adjuk fel a hal mellé mint ízelítőt. Só – bors – pirospaprika – liszt keverékével dörzsöljük be a halakat. A májat és a sonkát apró kockákra vágjuk. 1 fej fokhagyma. 1 evőkanál liszt. citrommal tálaljuk. Elkészítése: A konyhakész pisztrángok belsejét locsoljuk meg citromlével. kevés tárkony ecettel és sóval. Enyhén megsózva 1 órán át. 2 dkg. pirospaprika. 98 . Főtt burgonyával. olaj. 7-8 perc. besózzuk. borssal fűszerezett lisztben. szerecsendió. közben a vaj megolvasztott felével időnként megkenegetjük. vajjal jó vastagon bedörzsöljük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát. forró olajban megsütjük. A hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. a vaj másik felében pirítsuk meg az apróra vágott pisztáciát. könyv Halak könyve 1. közepes tűznél (180 fok) szép lassan pároljuk. 1 citrom. lefelé helyezzük egy tűzálló tálba. Ezt az elkészítési módot más kis halak esetében is alkalmazhatjuk. A halra helyezzük el a vajdarabkákat és süssük letakarva 15 percig. majd elkeverjük a borral. Sonkával töltött pisztráng (spanyol) Hozzávalók: 4 közepes nagyságú pisztráng. előmelegített sütőben. só.és zellerlevelet. 10 dkg vaj. 3 evőkanál liszt. kicsontozott. Megjegyzés: különösen a fehér húsú. hasukba egy-egy szelet sonkát teszünk. hogy mindkét oldaluk aranysárga legyen. a nyílást bevarrjuk. Ha a hal megpuhult. aláöntünk egy kis vizet. só. 2 fej vöröshagyma. levesszük az alufóliát. mindkét oldalán beirdaljuk. megmosott és szárazra törölt pisztrángokat megforgatjuk a sóval. s héjában főtt apró burgonyát mint köretet.-2. A fél zsemlékre ültessük fel a halat. és fogvájóval a nyílást összetűzzük. 20-25 perc).

4 egyenként kb. Vajas pisztráng Hozzávalók 5 db nagyobb pisztráng. 11 dkg finom zsemlemorzsa. 2. borssal. a citrom levét és héját. és közepes sütőben süssük 20-25 percig. Elkészítése: A tisztított pisztráng belsejét kissé besózzuk. zellerzöld. amit karikára vágott citrommal. 1 citrom leve. köré a fűszernövényeket. só. 3 evőkanál vaj. zöldpetrezselyem. Töltött pisztráng Hozzávalók 1 pisztráng vagy bármilyen más kicsontozható hal vagy fagyasztott tengeri halszeletek. a gombát. Fehér cérnával összevarrjuk a nyílásokat. őrölt bors. kevés vaj. 1 nagy. lefedve. Tegyük egy nagy tálba a zsemlemorzsát. s pirítsuk tovább őket mindkét oldalukon további 5-5 percig. Keverjük össze a tejfölt a tejszínnel. 1 ek. 5. vajon megfuttatjuk és a zsázsa 2/3-ával és a mustárral összeturmixoljuk. 99 . 3. 2 kk. 1 kicsi vöröshagyma. 1 kávéskanál majoranna Elkészítése: Sózzuk. feketebors. míg aranysárga lesz. Azonnal tálaljuk. vaj. beletesszük a halat. babérlevéllel. bors. majd kevés borsos lében lefedve megpároljuk. hajtsuk le róla a fóliát.15 percig egészen kis lángon főzzük. Tejszínes pisztrángleves Hozzávalók 4 személyre: 2 db 25-30 dkg-os pisztráng. Melegítsük előre a sütőt 180 °C-ra. 1 apróhagyma. a főzőedénybe lyukacsos rácsot helyezünk. Tegyünk minden halra egy vajdarabot. mustár. Amennyiben halszeletekből készítjük. Elkészítése: A halat kicsontozzuk. A hagymát finomra vágjuk. Mikor megfőtt. erre tesszük a halat. 2. kifilézzük. 1 tejföl. borsozzuk be a megtisztított pisztrángot. petrezselyem zöldje. borsozzuk. kifilézzük. tengeri só. a húsát kisebb darabokra vágjuk. bors. kivesszük.1 leveskocka. Elkészítése: 1. 1 citrom leve és reszelt héja. gyúrjuk egybe.5 dl fehérbor. apró hagymával és csomóra kötött petrezselyemzöldjével gazdagítunk. fűszerezzük meg. 4. Tejfölös pisztráng (Szíria) Hozzávalók: 4 db pisztráng. leveskockával felforralunk. kívül-belül megkenjük fokhagymával. tálra tesszük. 7.5 dl vizet a borral. 1/2 csésze zsázsa. pároljunk benne finomra vágott petrezselymet. 1/2 dl tejszín. szemes bors. Az apróra vágott fűszernövényeket elkeverjük egy kevés vajjal. és bezsírozott alufóliába csomagolva süssük őket 15 percig. s ezt is kevés borsos lében pároljuk. majd megfőzzük forró sós vízben. öntsük a halra és süssük további 10 percig. só. könyv Halak könyve 1. s a halba töltjük. 1 csésze felaprított turbolya. Hajában főtt apró krumplival körítjük. szórjunk rá majorannát. szemes borssal. Töltött pisztráng turbolyával Hozzávalók (4 személyre): 5 dkg vaj. de még nem barna. Vegyük ki a halakat a sütőből.5 dkg vékonyra szeletelt gomba. 2 db babérlevél. Végül hozzáadjuk a tejszínt. 25 dkg-os pisztráng.5 dl tejszín. sóval. só. és töltsük meg vele a belsejüket. Osszuk eI a tölteléket arányosan a pisztrángok között.-2. fokhagyma. Olvasszuk meg a vajat. és a tálalt halra öntjük. 1 dl ecet. A pisztrángdarabokat beletesszük a forró levesbe. 2. 3 dkg vaj. majd hozzáadva a dinsztelt hagymát. kapor. rakjuk kivajazott tűzálló tálba. 1-2 citrom. Vajat hevítünk. kibelezve. Csak forrásig melegítjük. 7. Tálalás előtt meghintjük a maradék zsázsával. és kb. Óvatosan kivesszük a léből. sózzuk. és pároljuk addig a hagymát.A Drótpostagalamb recepttára 22. és 1 nagyobb (1-2 kg-os) megtisztítva. a turbolyát. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat ecetben megforgatjuk. apróra vágott vöröshagyma. citromlével. sóval. lehúzzuk a bőrét. majd belekeverjük a forró levesbe.

A tükrös pontynál a hátsor pikkelyt és a nyálkát hasonló módon távolítjuk el. 100 . és az edénybe visszatesszük. A hal tisztításának módja a szerint változik.-2. 4 darab alufóliát kevés napraforgóolajjal megkenünk. mindig a hal feje felé irányítva a kést a hal törzsének egész felületéről lekaparjuk a pikkelyeket. a konyharuhával megfogjuk a fejét. nyugodtan vásárolhatunk. a tésztát és a zöldségeket leszűrjük. mindkét esetben az úszókat kaparással tisztítjuk meg a nyálkától. forrón tálaljuk. 1 teáskanál édes-nemes paprikával. vagy erre a célra kialakított. 2 szivárványos pisztrángfilét (kb. Ha frissen jegelt halat szeretnénk. az "élet-jelet" nem mutató pontyot ne vízbe. Ha nem kezdjük mindjárt a tisztítást. A pikkelyek eltávolítását végezhetjük éles késsel. csíkokra vagy kockákra vágjuk. és ízesítjük. leitatjuk. ellenőrizzük a kopoltyúját. 250 g sárgarépát letisztítunk. A serpenyőből kidobjuk a szegfűszeget. PONTY Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához: Élő hal vásárlásánál arra kell ügyelni. papírral ledörzsöljük.vagy harmadokra vágjuk. és az egészet újra 4-5 percig forrósítjuk. a cukorborsót félbe. bal kezünkkel. végül sóval. kapros uborkasalátát adunk hozzá. Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal Elkészítése: 250 g vékony zöld spárgát. egyenként 20 dkg-os pisztráng. A spárgát és a sárgarépát 300 g vékony pennével (ferdén vágott olasz tészta) együtt. megmossuk. hanem hűvös helyre rakjuk. beleszórjuk a petrezselyemzöldet. Megsózzuk. Vargányával töltött fűszeres pisztráng Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. 1 citrom levével kívül-belül lecsöpögtetjük. 250 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. a tölteléket a 4 pisztrángba töltjük. a fejüktől a farkukig felvágjuk. a fejüket levágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. sóval fűszerezzük. és mindkét oldalukon megsütjük. vágott petrezselyemzöld. a hal friss. az utolsó 3 percre a cukorborsót hozzáadjuk. 2 evőkanál napraforgó-olajat felforrósítunk. a spárgát 2 cm-es darabokra vágjuk. pecsenyetűvel összetűzzük. majd ezt a pisztrángokra öntjük. borssal fűszerezzük. Vajban sült pisztráng (olasz) Hozzávalók 4 személyre: 4. 1 csomó tárkonyt leöblítünk. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vaj felét. kellő erősségű ütéssel kábítsuk el. A halat deszkára fektetjük. szeletekre vágjuk. és előmelegített tálra szedjük. a halat hozzáadjuk. feketeborssal fűszerezzük. megmossuk és leszárítjuk. beletesszük. liszt. 500 ml besamelmártást belekeverünk. 10 dkg vaj. félbenyitott pisztrángokat. hogy pontyunk pikkelyes. fogazott pikkelyező késsel. 400 g) lebőrözünk. 1 közepes nagyságú hagymát letisztítunk. 250 g cukorborsót. könyv Halak könyve 1. Fóliában sült burgonyát. és a forró grillrostra téve mindkét oldalról 12-15 percig grillezzük. a szeletelt gombát hozzáadjuk. ebben a hagymát üvegesre pároljuk. és barnára pirítjuk a megmaradt vajat. apróra vágjuk. és további 15 percig állni hagyjuk. leitatjuk. A vargányás töltelékhez 250 g vargányát letisztítunk. 2 szegfűszeg. hogy a halat a fejen elhelyezett. és jobb kezünkben kissé oldalt tartott késsel kaparva. beletesszük a szegfűszeget és a gyengén belisztezett. Az így megtisztított halat felvágás előtt alaposan megmossuk. a gerincüket és a hasi apró szálkákat eltávolítjuk. só. apróra vagdaljuk. ha az élénkvörös színű és tiszta. 15 percig állni hagyjuk. belsejét sóval. a halak belsejében elosztjuk. a halakat egyenként belegöngyöljük. leitatjuk. Elkészítése: A pisztrángokat lepikkelyezzük. 10 percig együtt pároljuk. bő sós vízben 10 perc alatt "magvasra" főzzük. 1 csomó turbolyát. vagy tükrös.

1 evőkanál só. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. Erre a célra alkalmas a fej. kis lángon 45 percig főzzük. 3-4 paradicsom. A szálkák formája és nagysága különböző. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. vese). A hagymát finomra.5 deci vízzel simára keverjük. A haltörzs csonttalanítása egyszerű művelet. Ha az étkezéskor mégis torkunkon akad egy-egy szálka. 80 dkg vöröshagyma. filézés esetén a csont. a fogyasztáskor pedig a kenyér előkészítésével segíthetünk. Beletesszük a paradicsomot. majd a háti irányba nyúló felső töviscsontok mellett hasítjuk fel. A tejfölt a liszttel és 0. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk.fej). 1 kisebb csokor petrezselyem. a gombát nem túl vékony szeletekre. 1-2 percig kevergetve forraljuk. 2 paradicsom. 1 db tojás. könyv Halak könyve 1. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . a keményítőt beledolgozzuk. vese). Az irdalás azt jelenti. majd lefödve. és a belsőség (tej. helyenként pedig ritkábban fordulnak elő. A leszűrt halalaplével fölöntjük. 20 dkg liszt. majd meghintjük pirospaprikával. majd a hal törzsét is kettévágjuk a filézés megkönnyítése érdekében.3 liter vizet öntünk rá. hogy hegyes végű bontó késsel a hasfalat a végbélnyílástól felhasítjuk. hogy a vágási vonalak a bordákkal párhuzamosak legyenek. 2 evőkanál étolaj. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. őrölt fehér bors. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. A galuskához: 1 tojás. az úszók. A farokrész csonttalanítása a legegyszerűbb. azokon az előkészítésnél az irdalással. mindenesetre a halat fogyasztók számára az Y alakúak a legkellemetlenebbek. hogy minél kevesebb hús maradjon a csontokon. így az Y szálkák nagy részét átvágjuk. Vigyázat. 2 dl tejföl. ezt követően pedig az oldalbordák mentén lefelé hatolunk késünkkel úgy. víz helyett kenyeret kell nyelnünk. vagyis szeleteljük. 1 tojásfehérje. só 101 . Éles. majd ezt a részt késünkkel egyszerűen kimetsszük. vagy egészben hagyjuk. Ha nem halászlevet készítünk. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A végbélnyílást V alakban bevágva a gerinc mentén alányúlva egyetlen mozdulattal eltávolítható az egész belsőség (tej. 1 hegyes erőspaprika.-2. Késünkkel a gerinc mentén bevágva mindkét oldalon lefejtjük a húst a csontokról. a gombát ezzel sűrítjük. "Csontozott halhúst" filézéssel nyerhetünk. mert megnyitja a beleket. mint a halhús csonttalanítása. Az elkészítés módjához alkalmazkodva dolgozzuk fel a halhúst. 2 kg vegyes halcsont. fölforraljuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika. Mit tehetünk annak érdekében. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 10 dkg szegedi paprika. Levágjuk a hal fejét és a farokrészt. a meg-maradó csontokat stb. s így két szép szeletet nyerünk. hogy csonttalan. A művelet a következő: A szálkák a hal testében helyenként sűrűbben. Először a gombát. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. ikra. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. 2 gerezd fokhagyma. hegyes késsel beszúrunk a halhúsba a gerinc mentén. A belek és a belsőség eltávolítása úgy történik. a kés ne hatoljon túl mélyre. lábasba tesszük és 1. stb. 40 dkg csiperkegomba.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 púpozott evőkanál liszt. de legalább szálkátlan halétkek kerülhessenek tányérunkra? A szálkátlanítás nem más. 4 evőkanál olaj. Ujjunkkal kétoldalt kitapintjuk a szálkavonulatot. Megsózzuk. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók 10 személyre: 2kg pontyfilé. Néhány halfajunk kivételével alapvetően két szálkavonulatot különböztethetünk meg: a fejtől a farokig húzódó hátit. hogy a haltestet 2-3 centiméteres távolságban borotvaéles késsel bevágjuk. 1 mokkáskanál só. A csonttalanítást a törzs valamelyik darabján kezdjük. A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. epehólyagot. 1 vöröshagyma. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. 1 húsos zöldpaprika. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. 2 evőkanál étkezési keményítő. borsozzuk. fél mokkáskanál őrölt bors. sózzuk. vagyis a halászlé alapanyagot mosás és szárítás után mélyhűtőben tárolhatjuk. csipetnyi só. Akik a halevéstől a szálkák miatt félnek. 5 db csöves erős paprika. Ügyeljünk arra. ikra. valamint a végbélnyílás fölött kiinduló és a farkúszó tövéig terjedő szálkázatot.

-2. 2 dl száraz fehérbor. és sütőben átforrósítjuk. 2 dl húsleves (lehet kockából is). és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. 3 dl tejföl. készre pároljuk. amit tejföllel meglocsolunk. Dorozsmai molnárponty Hozzávalók: 50 dkg ponty filé. 1-1 zöldpaprika és paradicsom. 2 tojás. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük. 10 percig puhítjuk. evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. 4 dkg liszt. 5 dkg füstölt szalonna. rátesszük a halbelsőséget. só. Majonézes burgonyasalátával. sóval. rátesszük a halszeleteket. 1 jó közepes vöröshagyma. bográcsban. sóval. Forrón. hozzáadjuk a tejföl felét. 2 gerezd fokhagyma. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé. pirítjuk. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. és olajban megsütjük. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. A tésztát főzzük. sóval és szegedi őrölt paprikával. A halcsontból. Elkészítési idő: 1 óra 5O perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. 10 dkg dió. borssal. 1 kisebb zellergumó. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. pirospaprika. 1. ráöntjük a gombapaprikást. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk.5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska. tojásba. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. amit csak addig pirítunk. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. majd kb. félretesszük. 1 evőkanál liszt. leszűrjük és 1-2 ek. hogy tartalmas sűrű legyen. közben megkeverjük vigyázva. nehogy a halhúst összetörjük. Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. fűszerezzük. forró olajban pirosra sütjük. 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. Bő. só. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk. őrölt bors. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. míg körös-körül kifehéredik. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük. bors. és reszelt sajttal megszórunk. 30 dkg csuszatészta. a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. ha halalaplevet) öntünk rá. Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. borsozzuk. 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. olajjal összekeverjük. 1 fehérrépa. Kis lángon kb. ízesítjük a pirospaprikával. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. közben fokhagymával ízesítjük. a fokhagymát pépesre. Elkészítési idő: 45 perc · Fehérboros pontyszeletek Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg filézett pontyszelet. 2 sárgarépa. olaj a sütéshez. Sózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. könyv Halak könyve 1. A halszeleteket sózzuk. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. 1 102 . enyhén sózzuk. 3 dl vizet (még jobb. lisztbe. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve. A hagymát finomra. és betakarjuk a maradék tésztával. pirospaprikával megszórjuk. 10 dkg hagyma. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. 15 dkg gomba. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. 4 evőkanál olaj (zsír). 15 dkg zsemlemorzsa. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. és hűtőbe rakjuk. borssal ízesítjük. 2 dl tejföl. 5 dkg liszt. Utána kerül bele a ponty. liszttel meghintjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. só. Ha a gomba megpárolódott.

Ez a mártás. 1-2 babérlevél. 1 sárgarépa. Ezek lesznek a " halfalatok ". olaj a sütéshez. 2 evőkanál olajban pároljuk meg a fokhagymát. vagy tejet és egyenlő szeletekre vágjuk. A fedőt vagy a fóliát levéve a halszeleteket kivesszük. 4 evőkanál olaj. 3 cm hosszú. 1 dl víz.át is törhetjük. Hagyjuk állni egy órán át. 1 evőkanál liszt (vagy kukoricakeményítő). A mustárt elkeverjük a borral és a húslevessel. 25 dkg gomba. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. és kb. A besózott halszeleteket paprikás lisztben megforgatjuk. Mindegyik tetejére dió nagyságú burgonyapürét halmozunk – akkor lesz igazán szép. egészben főtt. ecettel. 1tk. vajas rántással besűrítjük. és arra a tálra rendezzük. fél óráig. A zöldségágyon elrendezzük a halszeleteket.5 kg-os) ponty. 2 gerezd fokhagyma. 103 . A levét világos. 3 tojás. (Tálaláskor a tányérok aljára tartármártást öntünk. azt feleresztjük a levével. Elkészítése: A halfiléből személyenként 8 db. majd lisztbe és felvert tojásba forgatva. 1 fej reszelt vagy apróra vágott vöröshagyma. olajban mindkét oldalukat megsütjük. vízzel és 1 kávéskanál sóval. helyezzük a tálra és öntsük rá a levet. és ha nem elég édes. bors. amit forrón adunk a hal mellé. és tejföllel ízesítjük. 32 szem kimagozott meggybefőtt. 2 evőkanál olaj. ettől lesz fényes. könyv Halak könyve 1. míg teljesen megpuhul. A zöldséget . majd a tűzről levéve hagyjuk továbbra is a vízben. Kóstoljuk meg. 1 csokor apróra vágott petrezselyem. 1 kávéskanál liszt. Világos vajas rántást készítünk. 2 cm széles csíkot vágunk. A halat óvatosan emeljük ki a vízből. befedjük és előmelegített. Forró vajban megforgatott petrezselymes. de előtte szedjük ki belőle a babérleveleket. sós vízbe. adjunk hozzá kevés cukrot. 2-3 ek. 6 ek. Gombás pontyfilé Hozzávalók Kb. 3 evőkanál cukor. 10 dkg csiperkegomba. és az ugyancsak vékonyan felkarikázott hagymát. A hal tejét vagy ikráját. apró kockára vágott csemege uborka. pirospaprika. cukorral. Elkészítése: A szálkáktól megszabadított halszeleteket besózzuk. keverjük hozzá a lisztet (vagy a kukoricakeményítőt) és a szójamártást. óvatosan vesszük ki az ikrát. Befedve főzzük 20 percig. Közben a zöldségekről szűrjük le a levet. 2 teáskanál mustár. só. vöröshagymával. Mindegyiket megsózzuk. 10 dkg vaj. és közvetlenül a sütés előtt tojásfehérjét kenünk rá. só. Hal édes-savanyú mártással (Kína) Hozzávalók: 1 hámozott uborka. forró. köretnek való vajas burgonyapüré. beterítjük a felszeletelt gombával. öntsük rá a liszttel kevert levet. Közben a vaj felével kikenjük a tepsit vagy a tűzálló tálat. és ráöntjük a zöldségekre. savanyított csemege uborkát és sárgarépát vágjuk apró kockákra. amelybe előzőleg 2 evőkanál olajat öntünk. 1 db (kb. keverjük össze a gyömbérrel. Szűrőlapáttal kiszedjük. Besózzuk. Fejedelmi halfalatok Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg pontyfilé. liszt. 1-2 savanyított. máját. 1 kg halfilé. 1-2 mokkáskanál fehér bors. 1 dl tejszín. 1. hagyma. A megtisztított halat (egészben) tegyük óvatosan 2 liter.hogy simább mártást kapjunk . fejét fél liter kissé sós vízben megfőzzük. és takaréklángon kevergessük. s a mártásba 8-8 halfalatot teszünk.) Fényezett pontyszeletek. Meghintjük borssal és beletesszük a babérlevelet is. Mindkét oldalán kisütjük. állni hagyjuk. 1 dl borecet. mert a kínai konyha szerint ropogósnak kell lennie. tejfölös mártással Elkészítése: 1 kg pontyot megtisztítunk. 3 dl tartármártás. és 1-1 meggyszemmel díszítjük. ha nyomózsákkal formázzuk -. A zöldségeket csak 1-2 percig pároljuk meg benne. farkát. amelyen majd tálalni akarjuk.-2. 2 csapott evőkanál liszt. jól lecsepegtetjük. elterítjük benne a megtisztított és egészen vékony karikákra vágott zöldségeket. kisebb burgonyákkal tálaljuk. só. míg kissé megsűrűsödik. közepesen forró sütőben nagyjából 45 percig sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Szitán áttörjük és visszatesszük a levébe. só Elkészítése: Az uborkát. 2 evőkanál szójamártás.

leszűrjük. 2 db zöldpaprika. hogy ellepje.) Ha a hal megfőtt. karikára vágott hagymát. Forralás után nagy fej reszelt hagymát. és annyi vizet töltünk rá. majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve.5 kg. öntsük rá az olajat és mikróban süssük letakarva 15 percen keresztül. Megtisztítva.-2. (Az apróbb szálkák a darálással eltűnnek. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni.. Ha néhány halfejet. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. A burgonyás masszát csillagcsöves habzsákba töltjük. A leszűrt lébe teszünk egy kávéskanál paprikát. szórjuk meg petrezselyemmel és pirospaprikával. 60 dkg bőrös filé kell hozzá). só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. 1 kis paradicsom. és még öt percig főzzük. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. meg s kicsit állni hagyjuk benne. szerecsendióval és fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük.” Halkocsonya Hozzávalók: Ponty 1. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. 3 tojásfehérje A burgonyapüréhez: 6 közepes burgonya (kb. hozzáadjuk a megtisztított. vagy kevés lecsót. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. megsózzuk. 104 . paprika 1 kávésk. késhegynyi őrölt bors A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj A díszítéshez: paradicsom Elkészítése: A burgonyát héjában. azután a levét leszűrjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. szerecsendióval és borssal fűszerezzük. ezeket kivajazott tepsibe rakosgatjuk. Nedves kézzel diónyi gömböket formálunk. '7O dkg). 1 csapott kiskanál só. átszűrjük. Halászlé csészében Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. halformára visszarakjuk egy tálra. hozzáadjuk a zsemlemorzsát. Elkészítése: A megmosott halfilét sózzuk be. Az összevágott gombát és petrezselymet egy kis tálban pároljuk 8 percig. hidegre tesszük. megsózva lábasba tesszük. így akár kisebb gyerekek is biztonsággal ehetnek a fogásból). hagyma 0. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. majd a halat és lassan főzzük. a tojások sárgáját beledolgozzuk. akkor azt előbb lefejtjük róla. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. könyv Halak könyve 1. Ezt a mártást öntsük a halra. Amikor forr. 4 percig takarás nélkül süssük tovább. Ügyeljünk ara. Sült burgonyával.25 kg. 3 tojássárgája. Közben a halhúst kétszer ledaráljuk. farkat teszünk hozzá. azután megalszik még meleg helyen is. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. pirospaprikát adunk hozzá. 1 kk. enyhén sós vízben megfőzzük. és erős lángon felforraljuk. Tányérokba öntjük. Még melegen meghámozzuk. zöldpaprikát. A darált halhúst megsózzuk. 4 evőkanál zsemlemorzsa. és a nagyobb szálkákat is kiszedjük. 2 nagy fej hagyma. Fűszerezzük sóval. Elkészítése: Negyed kiló hagymát másfél liter vízben puhára főzünk. mokkáskanál sóval ízesítjük. és a levét ráöntjük. Lassan főzzük egy óra hosszat. Hallabdák Tamás módjára Hozzávalók: A hallabdákhoz: 50 dkg bőr. Ha bőrös. 2 cseresznyepaprika. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. Az így nyert. feldarabolva. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. 1 kk. keserűfogat. só 1 késh. biztosabban alszik meg. és 1 kávéskanál liszttel hintsük meg. Az elkészült levet megkóstoljuk. külön kell kínálni. áttörjük. a tejszínnel engedjük fel és keverjük jól el. 1 kg keszeg. ha szükséges. vagy rizzsel tálaljuk. (A halat előre sózzuk. édes pirospaprika. és a gombócok közé nyomjuk. fél csokor petrezselyem. Amikor kihűlt.) Halkocsonya (Krúdy Gyula) „Legjobb a ponty.és szálkamentes pontyfilé (kb. Tegyük a halat egy tűzálló tálba.

Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. Végül a levest ecettel ízesítjük. Kenjük be pirosarany-paprikával. A felét a paprikás lébe tesszük. közepes lánggal (180 °C. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. tegyük rá a méretre vágott zöldhagymát. könyv Halak könyve 1. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. 2-3 percig pirítjuk. lefödve. 1 kiskanál só. finomra vágjuk. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. Fűszerezzük sóval. 10 percig főzzük. Saját levében. végül előmelegített sütőben. 4 tojás. 2 vékony szelet füstölt szalonna. Belerakjuk a pontyfilét. Megsózva. 2 dl tejföl.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. 1/2 tubus pirosarany-paprika. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. 15 percig sütjük. 1 evőkanál tárkonyecet. Elkészítési idő: 50 perc Halas rétes kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. 4 szelet sonka. óvatosan belekeverjük a halat. 1 csomag újhagyma. és a mártással leöntjük. Leszűrjük. Ez alatt a burgonya teteje kissé megpirul. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. hűlni hagyjuk. kevergetve 2-3 percig. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. pirospaprikával. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. sóval ízesítjük. megsózzuk. és a lecsós pontyra öntjük. és egy tűzálló tálon 105 . a halgombócok pedig átsülnek. Előmelegített sütőben. Fektessük rá a vékony szelet szalonnát. tekerjük szorosan össze két nagy roláddá. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. majd 5 dl vízzel fölöntjük. Paradicsommal díszítve tálaljuk. 3 evőkanál olaj. A tetejét is megkenjük olajjal. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. és 5 percig főzzük. Locsoljuk meg a citromlével és fektessünk rá 2-2 szelet sonkát. 2 húsleveskocka. Megszórjuk liszttel. A paprikát kicsumázzuk. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. pirospaprikával meghintjük. 1 csomag 4 lapos réteslap. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Haltekercs Hozzávalók 1 kg ponty filé (2 nagy szelet). A zöldborsót szoba-hőmérsékleten fölengedjük. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. mindkettőt centis kockákra vágjuk. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. majd óvatosan kiemeljük. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű ( a frissek még zamatosabbak). tejföllel dúsítjuk. 2-2 paprika és paradicsom. de a tetejükre is juthat belőle. A hagymát finomra. 2 sárgarépa. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. és cérnával kössük át. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni.1 kisebb zellergumó. hogy a bőre alulra kerüljön. 2 evőkanál liszt. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. 2 petrezselyemgyökér. A tölteléket vastag csíkban. 1 evőkanál citromlé.-2. azután a leveshez önteni. kissé megpirítjuk. 1 evőkanál liszt. fölaprított kaporral fűszerezzük. és a halhúst ledaráljuk. 1 mokkáskanál őrölt bors. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. A rétest fölgöngyöljük. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. 1 csokor kapor. A tojásokat fölverjük. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. így biztosan nem kapja össze. kiolajozott tepsire rakjuk. pirospaprika. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 2 vöröshagyma. Belemorzsoljuk a leveskockát. és morzsával meghintjük. megborsozva félretesszük. 1 vöröshagyma. A zöldségeket megtisztítjuk. hozzáadjuk a zöld-borsót. a paradicsomok szárát kimetsszük. Elkészítése: Vágjuk le a ponty filéről a kemény részeket és fektessük ki úgy. a többi zöldséget rászórjuk. hogy közüket kevés olajjal megkenjük.

mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. 3 szál sárgarépa. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. pároljuk. só. pár szem bors. borsozzuk. 6-7 közepes vöröshagyma. A hal külső részét a 3 evőkanál ecettel locsoljuk be. só ízlés szerint. mint a hagyományos halászlevet. só. csipetnyi pirospaprikával megszórjuk. 1-2 szem burgonya. és másfél-két órán át. 1 citrom leve. 3 evőkanál ecet. Korhely halászlé Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. 106 . Sózzuk meg és hintsük meg kevés pirospaprikával. Belerakjuk a megtisztított. l szál fehérrépa. Pihentessük 5 percig. 3 percnyi pihentetés után felszeletelve burgonyapüré körítéssel és salátával tálaljuk. karikára vágott répát és a többi fűszert bő félórán át. 5 dkg vaj. Kocsonyás hal II. 2 szál sárgarépa. mikróban. 2 dl tejföl. kemény tojással. l gerezd fokhagyma. mindössze annyi különbséggel. Nagyon lassú tűzön közel másfél óráig pároljuk. petrezselyem. só. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. fűszerpaprika. Elkészítése: A hagymát. Fektessük mélyebb hosszúkás tűzálló tálba egészben a halat. 10 dkg füstölt szalonna. l szál fehérrépa. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. Elkészítése: A tisztított pontyot kívül-belül gondosan mossuk meg. felszeletelve. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. Tejföllel. és hagyjuk 5 percig állni. tejszínnel leöntjük. fűszerekkel fél órán át kevés vízben főzzük. szeletekre vágott halat (a lé éppen csak ellepje a halat). a megtisztított. törött bors. Ezután a szeleteket egy tálba tesszük. Elkészítése: A halat megsózzuk. és vágjuk igen apróra. vegyes zöldség. Hozzávalók: 1 kilós ponty. megkocsonyásodva tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Hozzávalók: kb. és öntsük rá a 2 dl vizet. A kivajazott jénaiban. állni hagyjuk. sózzuk. Répakarikákkal. amely eddig kívül volt. 1 fej vöröshagyma. lobogó vízben főzzük. l kg ponty. 3-4 dl tejföl. 1 db zöldpaprika. vigyázzunk nehogy a külső hártyát megsértsük. Sárgarépaszeletekkel. Félidőben a halat fordítsuk meg úgy. A hagymát a zöldségekkel. Takarjuk le és 25 percig pároljuk a mikróban. majd hideg helyre tesszük. Helyezzük el körötte a zöldséget. s ezúttal lassú tűzön. l babérlevél. fűszerpaprikával. 1 kg). 8-10 percig sütjük. Tisztítsuk meg a zöldséget és a vöröshagymát. Sós burgonyával tálaljuk. l gerezd fokhagyma. petrezselyemmel díszítjük. könyv Halak könyve 1. letakarva 20 percig süssük a mikróban. átnyomkodjuk a puhára főtt hagymát is. és az alaplébe öntjük. rászűrjük a levet. Sós burgonya-körítéssel tálaljuk. majd belerakjuk a halat. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. közel egy órán át. 2 nagy fej hagyma. só. pirospaprika. Kék ponty Hozzávalók 1 db kb. megtisztítva. 1 1/2 kg-os tükörponty. Ez alatt az idő alatt a hal észrevehetően bekékül. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. 2 babérlevél. Tálalás előtt olvasztott vajjal locsoljuk meg. Kocsonyás hal I. 2 dl tejszín. 2 nagy fej hagyma. majd óvatosan tálba szedjük és rászűrjük a levet. majd megfordítjuk. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük.-2. végül a bepácolt halat is belefőzzük. hogy az a része kerüljön a lébe. Kifagyasztva. petrezselyemzölddel díszítjük. pirospaprika. 2 dl víz. bors.

A Drótpostagalamb recepttára 22. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. a sült halat belerakjuk. ha éppen fogyókúrázunk. 5 g pirospaprika. néhány szál petrezselyem Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. 8-10 dkg füstölt szalonna. majd olajban oldalanként 3-4 percig sütjük. 7 evőkanál liszt. belsőségeit. a haltepertőt. amennyi ellepi. kb. A megsózott halszeleteket és a belsőséget egymás mellé egy edénybe helyezzük és annyi alaplevet szűrünk rá. és épp csak 3-4 percig hagyjuk a tűzön.-2. 1 dkg só Elkészítése: A pikkelyektől megtisztított pontyot kibontjuk. A lisztet pirospaprikával és borssal fűszerezzük. A halfejből és a csontokból erős alaplevet készítünk. 1 csapott evőkanál só. ami főleg akkor praktikus. kb. közben megsózzuk. A szalonnát kis kockákra. kivéve. 1 csapott kiskanál őrölt bors. Fatálon tálaljuk. A többit borssal és sóval együtt a halra. A halat beleforgatjuk. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. akkor kiborítva szépen szeletelhető. (Díszíthetjük karikára vágott főtt tojással is. A tálaláshoz: néhány salátalevél. és a hagymát megpirítjuk benne. végül paprikával. A hagymát megtisztítjuk. és amennyire csak lehet. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. 10 dkg zöldpaprika. 10 dkg haltej. a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. 8 közepes paradicsom Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. felvert és egy kiskanál paradicsompürével összekevert tojásfehérjével derítjük. A paprikát kicsumázzuk. hogy a ponty átforrósodjon. majd mindkettő húsát nagyobb kockákra daraboljuk. majd hűtőbe téve dermesztjük. Kevergetve 20 percig sütjük. 4 egyforma szeletre vágjuk. A sütéshez: bő olaj (zsír). eltávolítjuk. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. egyenletesen beirdaljuk. Lecsöpögtetve félretesszük. A halhúst kifilézzük. hogy a szeletkéket teljesen befedje. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. majd óvatosan kiszedjük. 40-50 dkg vöröshagyma. és egyenletesen elosztva kis tálkákba rendezzük. Sütőben is megmelegíthetjük. megsózzuk. A halsütés után maradó olajban a szalonnát kiolvasztjuk. amihez a szalonnás-hagymás alapot ne feledjük el. A megmaradt halalaplevet zsírtalanítjuk. ha az előbbiből marad. majd szűrőruhán keresztül átszűrjük és lehűtjük.) Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. majd bő. könyv Halak könyve 1. bő olajban aranybarnára sült burgonyát keverünk. 10 dkg paradicsom. és kb. 10 dkg halikra. zöldpaprikát. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. 1 vöröshagyma. és így tálaljuk az átforrósított hallal a tetején. illetve a hagymára szórjuk. lefedjük. gyűrűire szedjük. 15 dkg vöröshagyma. majd a paprikát és a paradicsomot beleforgatjuk. külön-külön jól összekeverjük. Lecsós ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. 5-6 húsos zöldpaprika. 6 evőkanál olaj. paradicsomot is főzünk. és fűszerpaprikával ízesítjük. Letakarva puhára főzzük. 4 csapott kiskanál pirospaprika. Ilyenkor a kész lecsóba karikákra vágott. A lecsós pontyból pár perc alatt magyaros pontyot készíthetünk. Kocsonyásodás előtt a főtt zöldpaprikával és paradicsommal díszített halszeletekre öntjük úgy. A maradék pirospaprikával meghintjük. amelyben vöröshagymát. Elkészítési idő: 55 perc · Magyaros pontykocsonya Hozzávalók: 1 kg ponty. 1 mokkáskanál őrölt bors. kétujjnyi szeletekre vágjuk. 5 g zselatin. vékony karikákra vágjuk. hozzáöntjük a feloldott zselatint. és ha egy nagy tálban dermesztjük. Készíthetjük konzerv vagy házilag eltett lecsóból is. só ízlés szerint. Elkészítési idő: 35 perc · 107 . majd a hagymát ráhalmozzuk. 1-1 paprika és paradicsom. 2 db tojásfehérje. 8 dkg liszt. a szálkáit is kiszedjük. a paradicsom szárát kimetsszük. Amikor kész.

5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. és a hagymás-ecetes lé a vékony szálkákat lebontja (ehetővé teszi) a vastag. 1 gerezd fokhagyma. 2 evőkanál étkezési keményítő Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. 1 kisebb vöröshagyma. sózzuk. Miután kihűlt. Megjegyzés: A póréhagymának íze selymesebb. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. ezután ha jól kihűlt. 1-2 dl vizet öntünk rá. 5 evőkanálnyi czukor. " Paprikás ponty tejfölösen Hozzávalók 1 kg ponty. sózzuk.2 kg érett paradicsom vagy 1 liter rostos paradicsomlé. főtt tésztát adunk mellé. Paprikás ponty (Krúdy Gyula) " A halat megtisztítjuk. Ha puha. őrölt bors. feldaraboljuk. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk. piros paprikával megszórunk. Paradicsomos pontygombócok Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. Ebbe tesszük bele a halat. a paprikákat kimagozzuk. 7 evőkanál főtt rizs. zellerzölddel fűszerezzük. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. és egy órán át. majd miután a nagyobb szálkákat kiszedtük belőle.-2. a hallevest feleresztjük fehérborral majd nagyon lassú tűzön kezdve egyszer meglobbantjuk és belerakjuk a halszeleteket. mint a burgonyasalátát. és még egyszer megkeverjük. ledaráljuk. só. 25 percig főzzük. Közben zellerrel ízesített paradicsommártást készítünk. 1 evőkanál zsír. Csak itt a krumpli helyett a rántott hal szeletek vannak. 1 dl tejföl. Galuskával a legjobb. és 2-3 percig együtt pároljuk. a zúzott fokhagymával és majoránnával fűszerezzük. könyv Halak könyve 1. s még egyszer felforraljuk. 1 tojás A mártáshoz: 1. Besózzuk. nagyokat meg biztosan észreveszed. hogy jó legyen. Ugyanígy készíthetjük minden fehér húsú halból. 1 piros őszi paprika. kecsegéből még jobb. a halakat óvatosan megforgatjuk és egyszer fellobbantjuk. egy csipetnyi sóval üvegesre hevítjük. egy olyan salátalébe tesszük. és kevés vajon félig puhára sütjük. Ezután három itcze boreczet főzetik. Csukából. kis lángon kb. Lefedve lassú tűzön pároljuk. Olaszul beeczesedett hal Egy négy fontos szép ponty megtisztíttatván és darabokra vágatván. állni hagyjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd összekeverjük a hagymával. a tojást beledolgozzuk. 1-2 fej póréhagyma. Olasz ponty Elkészítése: A tisztított pontyszeleteket sóval. majd a szemeket turmixoljuk és lábasba szűrjük. 1 sárga paprika. gerezdeket kivágjuk. 1 dl tejszín. besózzuk. 1 zöldpaprika. hogy kissé kihűljön. Félrehúzzuk a lábast. Cukorral ízesítjük. borsozzuk. vagy olajban halványra pirítunk. s jobban házasodik a hal könnyű ízével. és pár perc alatt puhára főzzük. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kiránttatik. 1 evőkanál pirospaprika. ha megpuhult. Az apróra vágott póréhagymának a fehér részét zsírban. Marinírozott hal Elkészítése: Ponty szeletek rántva (hagyományos módon). A paradicsomok szárát kimetsszük. A főtt rizst hozzáadjuk. fogassüllőből egyenesen fenséges. 2 dl száraz bor. csipetnyi majoránna. 1 dl erős halleves. és fél kisujjnyi nagyságúra vágjuk. 1 ág zellerzöld. (A kész paradicsomlevet óvatosan fűszerezzük!) Lefödjük. beeczetelésbe adatik. Ha a hal tisztán lecsepegett. Elkészítése: A megtisztított halat ujjnyi szeletekre vágjuk. és fedő alatt lassan pároljuk. melyben 24 óráig fekve hagyandó. belerakjuk a halgombócokat és fölforraljuk. 2 evőkanál cukor. amelybe belehelyezzük a halakat. fazékba öntendő. miután előbb megsózatott. majd a lereszelt hagymával. Hagymát zsírban. mint a hagymáé. liszttel kevert tejfölt adunk hozzá. beletesszük a paprikát és a paradicsompürét. törött borssal ízesítjük. majd a halgombócokat a lábasból 108 . 5 mozsola szőlő. 1 csapott evőkanál só. kevés vízzel felforralunk. Pár nap a hűtőszekrényben. 1 kávéskanál paradicsompüré. Ezt jó soká főzni hagyjuk. ráöntjük a tejfölt és a tejszínt.

sütőben süssük 30 percig. dl kefir vagy aludttej. végül a gombócokat megforrósítjuk benne. és a negyedekbe vágott fokhagymákat süssük benne 2-3 percig. és a "baligányokat" 25-30 percen át így gőzöljük. Szórjuk be a zöldpetrezselyemmel. méz Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. majd vegyük ki. szőlő-vagy fügefalevél is). és a burgonyára helyezzük.5 . citromlével és 3 kanál vízzel.3 cikk fokhagyma. 1 kg. (Spanyol karácsonyi fogás. és 1-2 órára tegyük be a hűtőbe pihenni. keverjük össze a kis kockákra vágott vöröshagymával és annyi citromlével és fehérborral. majd a megtisztított répával.) Pikáns ponty Elkészítése: A hámozott. kelkáposztával. és mindkét oldalát süssük világosbarnára. 3 dl. bazsalikommal simára dolgozzuk. közben néhányszor finoman átgyúrjuk. 4.2 kg-os ponty. a többit pedig kenjük a halra. 25 percig pároljuk. Sózzuk. só. rozmaringgal. őrölt bors. bors. felforraljuk. hogy könnyen kenhető masszát kapjunk. pihentetjük. néhány csepp fehérbor és citromlé. 1 tojás. A tisztított halszeleteket sóval. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk. Elkészítési idő: 1 óra 25 perc Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) Hozzávalók: 1.5 szál petrezselyemzöld. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. Olajjal megkenjük. könyv Halak könyve 1. só. 2 evőkanál liszt. egyenként 6-8 cm hosszú. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Ponty bormártással Hozzávalók 1 kisfej vöröshagyma.5 dl olaj. 1. A halat forgassuk meg a lisztben. Mozsárban törjük meg a fokhagymát.miután vastag erüket kivágtuk . 1 órán át. és tegyük félre. 2 evőkanál mandula. szemes bors. a nagyobb szálkákat kiszedjük. A maradék olajat cseréplábasban vagy tűzálló tálban melegítsük meg. 2 . A masszából tegyünk egy evőkanálnyit a hal hasüregébe.vagy céklalevél (de. Hajdanán párolt kölessel kínálták. citrom. aki ettől idegenkedik. só. só. A halas masszából 10. I. párolt rizzsel és besózott uborkaszeletekkel adja asztalra. törött borssal ízesítjük. 1 db. A göngyöléshez szánt leveleket . 2 evőkanál olaj. 2 fej vöröshagyma. Utána az edényt lefedjük. 3-3 evőkanál fehérbor és liszt. borsozzuk. 1 csomó friss bazsalikom. fehérborral. ízlés szerint A tálaláshoz: kb. két szál sárgarépa. 4 gerezd fokhagyma. Kb. kiemeljük. mandulát. párolóedénybe vagy rácsra sorakoztatjuk.enyhén sós vízben leforrázzuk. savanykás fehérbor. Pontybaligány Hozzávalók 5 személyre: 1 kg pontyfilé. A göngyöléshez: 10 szép káposzta-. Tálra tesszük. Elkészítése: A megtisztított és megmosott halat sózzuk be. ponty. 1 dl vízzel simára kevert keményítőt a levébe öntjük. de nyers burgonyakarikákat a kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. és egy kevés vizet öntünk alá. 2 evőkanál vaj. Az edény befedjük és előmelegített sütőben kb. gyömbérpor. Öntsük le a megmaradt borral. kevés citromlével elkevert olajjal kenjük be. 1 fej zeller.A Drótpostagalamb recepttára 22. A borral. 2 szál petrezselyem gyökér. és a halra öntjük. torma-. és 2-3 percig forralva besűrítjük. 1 evőkanál paradicsom lekvár. 3 citrom leve. a halhúst sűrűn beirdaljuk. jó hozzá a cukorrépa-. kelkáposzta-. A kb. és fedjük be alufóliával. 2 dl fehérbor. sózzuk. mángold. citromlével és mézzel pikánsra ízesített kefirrel leöntjük. A mustárt a tejszínnel és fehérborral. gyömbérporral fűszerezzük. petrezselyemmel és gombával együtt ledaráljuk. és a leforrázott levelekbe göngyöljük. 6-10 dkg gomba.2 cm vastag hengert formálunk. a liszttel és a tojással összedolgozzuk. 5-5 dkg sárgarépa és kelkáposztalevél.-2. 109 .

bors. Leöntjük borral. Ponty forrázva Hozzávalók 70 dkg ponty színhús. Ennél a receptnél különösen fontos. utána ízesítjük. Leginkább főtt burgonya illik hozzá. 25 dkg vaj. apróra vágott petrezselyemzöldjével. és még vagy kétszer föllobbantjuk. borsot. és a halat tálaljuk. és besózva úgy 30 percig pihentetjük. 1 szál csombort. és lassú tűzön pároljuk. könyv Halak könyve 1. sóval. sót. Tetejére citromkarikákat és vajdarabkákat teszünk. 1 evőkanál liszt. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. besózzuk. 1 evőkanál liszt. rátöltünk 2-3 evőkanál vizet. 1 kötés petrezselyemzöldje. borssal. Kivajazott tepsibe durván vágott vegyes zöldségágyra fektetjük. melegen egyaránt tálalható. húsát kissé beirdaljuk. 8-10 szem fekete bors. 1 órára a sütőbe toljuk. bors. Időnként a saját levével öntözzük. ha kell. só ízlés szerint citromhéj. aki akarja. Közben a vizet és az ecetet fölforraljuk. csombor. kibelezzük. Elkészítése: Megtisztított zöldségeket vékony metéltre vágjuk. Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés 110 . vékonyra fölszeletelt hagymát olajban megfonnyasztjuk. kevés szerecsendió. A gombát felszeleteljük vékony szeletekre. Hidegen. Ponty gombával töltve Hozzávalók 1-2 kg ponty. Megjegyzés: kiegészíthető egy kevés tejföl hozzáadásával is. 50 dkg gomba. a finomra vágott bazsalikom másik felével összeforraljuk. óvatosan megtöröljük. 1 dl étolaj. Ha megsült.és petrezselyemgyökér. tálra tesszük. Jól lecsöpögtetve tányérra rakjuk. megmossuk. és forrón tálaljuk. levét leszűrjük. 5 dkg sárgarépa.-2. a csipetnyi reszelt. kihúzzuk belőle a cérnát. 50 dkg paradicsom. Sütés közben locsolgatjuk a saját levével. egyforma szeletre vágjuk. cukrot. hozzáadjuk a halszeleteket. zúzott fokhagymával. A megtisztított. ráöntjük a megmaradt mártást. só. tűzálló tálba tesszük. 1 kiscsokor zöld petrezselyem. és újnyi szeletekre daraboljuk. citromhéjjal és kakukkfűvel fűszerezzük. beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. hogy friss halat használjunk. fölszeletelt zöldséget beleszórjuk. 1 fej vöröshagyma. vajjal és higított paradicsomlekvárral. Ráöntjük a hal alaplét vagy a sós . Ponty kékre főzve Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. Sütőbe tesszük. 2 cikk fokhagyma. 1 kávéskanál cukor. néhány szem borssal és pár cikk fokhagymával együtt. A finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. és a gyöngyözve fövő vízben. hozzáadjuk a darabkára vágott vajat. 1 szál kakukkfű A díszítéshez: petrezselyem Elkészítése: A halat négy. 5 percnyi forralás után belerakjuk a halszeleteket. Hozzáöntjük a vörösbort. 25 dkg reszelt hagyma. Mikor pirulni kezd.A Drótpostagalamb recepttára 22. amíg a paradicsom megpuhul. aztán 4 . őrölt szerecsendióval. a megtisztított.citromleves vizet. a meghámozott. borssal. 1-1 sárgarépa. tepsibe fektetjük. miután megsült tálra rakjuk.5 percig főzzük. Ponty egytálétel románosan Hozzávalók 1 kg pontyhús. ugyanis ez lesz kékes színű az ecet hatására. megtöröljük. de ecetet és olajat is tegyünk az asztalra. 3-3 dl víz és 5%-os ételecet. kis lángon 8-10 percig főzzük. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. Kissé megsózzuk. Kisebb pontyot egészben is kékre párolhatunk. behintjük sóval és borssal és megtöltjük a bazsalikom felével. liszttel és paradicsomlével együtt. 1-2 dl vörösbor. Ismét lefedjük. kibelezzük. 5 dkg zeller. majd még 3 percig főzzük. só. 3 fej vöröshagyma. 1 evőkanál paradicsomlé. kevés vajban megpároljuk reszelt hagymával. hozzáadjuk a halszeleteket. ezekkel meglocsolhatja a kékre főtt halat. citromhéj. besózzuk. 5 dkg petrezselyem gyökér. melynek bőrét borító vékony hártyája nem sérült. 1 kisebb vöröshagyma. és bevarrjuk a halat. magvaitól megtisztított és szeletekre vágott paradicsomot. megmossuk. Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. petrezselyemmel díszítjük. Ezzel a keverékkel a ponty hasüregét megtöltjük.

és a zöldségekkel díszítve tálra tesszük. és abban az enyhén cukrozott és sózott vízben főni tesszük. Nagy lángon fölforraljuk. A tojásfehérjét félig fölverjük. Ne fedjük be! Ha a halunk megfőtt. borsozzuk. A halalaplevet leszűrjük. 8 dkg zsír. és fedő alatt főzzük. ezt feltesszük és bő vízben puhára. Elkészítése: Hagymát megtisztítva. sárgarépa és petrezselyemgyökér.5 dl vízbe áztatjuk. 1 pohár tejföl. A hagymát fölszeleteljük. Családi ünnepek alkalmával vagy péntek este előételként fogyasztják zsidó családoknál. hogy jól ellepje. A hagymát nagyon apróra vágom. Elkészítése: Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. áttörjük szitán. sózzuk. megmossuk a belét vigyázva. egy nagy fej hagyma. 1-1 mokkáskanál pirospaprika és darált cseresznyepaprika. fél csokor zellerzöld. és lábasba szórjuk. a pácolt halat hozzáadjuk. 6-8 percig főzzük. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + dermesztés Pontypaprikás Hozzávalók 1. A hallevet még langyosan (ha nem elég sűrű tovább főzzük) a tálba szűrjük.5 kg). Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. hozzákeverem a habarást. Kevés vízzel öntöm fel. s hozzáöntjük a halszeletekről lecsurgatott sós vizet is. 2 fej hagyma. paprikával. rászórom a pirospaprikát. Pontykocsonya 2. Elkészítése: Az apróhalakat enyhén cukrozott vízben két órán keresztül főzzük. bors. 3 gerezd fokhagyma. A hagymát a zsírban sárgára pirítom. Hozzávalók: 1 ponty (kb. ízlés szerint paprikát teszünk bele. A pontyot megtisztítjuk. pirospaprikával és cseresznyepaprikával bedörzsöljük. majd nokedlivel. tetejéről a habot óvatosan leszedjük. a zöldséget. főzzük sóval. A puha pontyot félrerakjuk. amiben előtte az apróhalakat megfőztük. só. zellert és petrezselyemgyökeret karikára vágjuk. esetleg sózzuk. majd kis lángon 25-30 percig főzzük. 10 percig pihentetjük. 1. Belemerünk egy kevés forró levet. Kis lángon még 5 percig főzzük. a halszeleteket ráhelyezzük. szeletekre vágjuk. Lassú tűzön főzzük tovább. cukor. kiszedjük. 4 dkg zselatinpor. 1 ek liszt. paradicsommal. és állni hagyom. kivesszük. majd a levet leszűrjük. 2 kg apróhal. hogy a kocsonya megkössön. 2 tojásfehérje Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. paprika. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. hogy jól ellepje. úgy. 1 petrezselyemgyökér. könyv Halak könyve 1. hűtőszekrénybe tesszük. Ponty-halpaprikás Hozzávalók: Ponty 1. bőrét lefejtjük és filézzük majd csíkokra vágva sóval. Mikor a hal megpuhult. míg fel nem forr. és állni hagyjuk. Hideg helyre tesszük. 111 . a leszűrt levet fölforraljuk. A hal-levest ráöntjük. Amikor a zöldség félig megfőtt. zöldpaprika és paradicsom. a sárgarépát. lezsírozzuk. A zselatinport 1. majd annyi vizet öntünk rá. Kétujjnyi szeletekre vágjuk. Még néhány percig forralom. a felkarikázott paprikát. beleteszem a halszeleteket. Azután kétujjnyi szeletekre vágva belerakjuk lábasba. 2 kiskanál só. 1 fej zeller. kocsonyásodni hagyjuk. majd az egészet a hallébe öntjük. Belekeverjük a zselatint. 1 paradicsom. ráöntjük a hagymás levet. paprika 2 késhegynyi. Ha felforrt. erős paprikával tüzesítjük.5 kg-nyi pontyszelet. besózzuk. esetleg a főtt sárgarépával díszítjük. Ha a hagyma puha. A halcsontokat és a fejet zellerzölddel együtt rárakjuk. só 1 késh. a cikkekre vágott paradicsomot. A puha halat tányérokra tesszük.-2. 2 fej hagymát. Fölaprított fokhagymával és sóval ízesítjük. végül a zselatinos hallevet tiszta konyharuhán átszűrjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. petrezselyemmel. és gyöngyöző forralással kevergetés mellett 5 percig főzzük. 2 zöldpaprika. a paprikát és a paradicsomot negyedekbe vágjuk. Pontykocsonya 1. Hozzávalók 2 kg ponty. vagy túrós csuszával tálalom.5 db. A halat felbontva mosni nem szabad. hagyma 6 fej. Ha kell. majd 1 dl vízzel tovább verjük. 1-1 nagyobb vöröshagyma. só. 1 sárgarépa.

pár csepp citrommal ízesítjük. tejföllel vastagon áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Beletesszük a halkockákat. ez alatt mártásszerűen besűrűsödik. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zeller-zöldet. ezzel együtt főzzük. habverővel kevergetve 3-4 percig forraljuk. kevergetve addig pároljuk. közben megkeverjük. kevés vízzel felöntjük. 1 dl szőlőlé. és kockára daraboljuk. megszórjuk karikára vágott 112 . a szójasugót belekeverjük. Graham. 10 dkg paradicsom. és a leve is elpárolog. 10 perc alatt megpároljuk. Beletesszük a lecsót (paradicsomos levének egy részét) vagy a kockára vágott zöldpaprikát. Ponty sóskamártással Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. 2 evőkanál fűszeres ketchup és só. Vajas burgonyával és vegyes zöldséggel tálaljuk. Szükség esetén kevés vizet öntünk alá. fehérbor. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük. és a lereszelt sárga. finomra vágjuk. és előmelegített sütőben. majd a leveleket megmossuk. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. törött borssal.-2. és felmelegítjük. Ponty. Mély jénai tálban a finomra vágott vöröshagymát zsírban 3-3. Sós burgonyával tálaljuk. 25 dkg szójasugo * vagy 5-6 dkg szójagranulátum 3 dl fűszeres. tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük. megcukrozzuk. só ízlés szerint. Finomra vágott babérlevéllel meghintjük. olvasztott vajjal megkenegetjük.és fehérrépát. 2 fej lila hagyma. Más módon: a hagymát nem is kell külön megfőzni. 2 szál zellerzöld. 3-3 dl tej és víz.5 percig mikrohullámú berendezésben pirítjuk. hanem a nyers hal alá rakva.vagy szójaliszttel készült főtt spagettivel tálaljuk. 25 percig sütjük. 3 dl sör. vagy 8 kisebb szeletre vágjuk. 10 dkg lecsó. de nem forraljuk. 1 dl tejföl Elkészítése: A pontyot 4 nagy. Közben megsózzuk. majd kisujjnyi távolságonként beirdaljuk. mokkáskanálnyi só. 2 dkg vaj. 1 kiskanál cukor. reformboltban kapható Elkészítési idő: 25 perc (pácolás nélkül) Pontypörkölt Hozzávalók 80 dkg ponty színhús. 1 percig pirítjuk vigyázva. 2 szál sárgarépa. 5 dkg zsír. nagy lánggal (200 °C. 1 közepes vöröshagyma. Tálaláskor a halszeleteket a mártással leöntjük. légkeveréses sütőben 180 °C) 12-15 percig sütjük. A fűszerpaprikát hozzákeverjük. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. közepes lánggal (180 °C. ha egész éjszaka ebben a lében pácoljuk. és grill-rácsra fektetjük. végül tejföllel dúsítjuk. a páclevet ráöntjük. Tálaláskor sóskamártással leöntjük. Elkészítési idő: 50 perc Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. az olajban megfonnyasztjuk. A hagymát megtisztítjuk. Másnap a halat lapos. A sóskát rádobjuk. 5-6 dkg vaj A sóskamártáshoz: 70 dkg friss sóska. hogy a sóska szárát lecsipkedjük. sűrű paradicsomlében megfőzve Elkészítése: A pontyszeleteket enyhén besózzuk. 5 adag sós burgonya. A tejet és a vizet ráöntjük. Legalább 2 órát. 15 dkg). Utána megsózzuk. paradicsomot. könyv Halak könyve 1. 10 dkg zöldpaprika. amíg teljesen szét nem fő. Ekkor a liszttel megszórjuk. közben egyszer megforgatjuk. megkevergetjük. 1 mokkáskanál só. Utóbbi úgy készül. Előmelegített sütőben.A Drótpostagalamb recepttára 22. 4 evőkanál olaj. Utána a párolólevet lábasba szűrjük. nehogy odakapjon. fűszerpaprika. 20 dkg vöröshagyma. majd a mikróban további 6-8 percig pároljuk. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. de még jobb. reform módra Hozzávalók: 4 szelet ponty (egyenként kb. * szójával dúsított paradicsommártás. majd borral és szőlőlével leöntjük. só. 1 szál fehérrépa. majd közepes erősségen 4-5 percig pároljuk. 1 púpozott evőkanál liszt. Ponty krétai módra Elkészítése: A tisztított halszeleteket sóval.

20 dkg paradicsom. Főtt burgonyával körítve tálaljuk.7 evőkanál zsemlemorzsa. Sózzuk. úszóit. oldalanként kb. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával. törött borssal. majd apró lyukú tárcsán kétszer-háromszor ledaráljuk. köret. a csontokról és a fejről a húsosabb részeket leszedjük. hanem főzéskor sem esik szét. 12 dk. Úgy 5 percnyi főzés után hozzáadjuk a félretett. Sóval. Aki csípősen szereti. só ízlés szerint. borssal. pirospaprikával fűszerezzük. Ponty tabáni módra Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. és még tartalmasabb.-2. Közben a hal törzsét mindkét oldalán beirdaljuk. zsír. 2 tojás. ha fél gerezd fokhagymával fő.5 dl tejföl Elkészítése: A hal fejét. 25 percig sütjük. pirospaprika. fél mokkáskanál őrölt bors. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. 2 evőkanál olaj. és bő olajban. A tojásokkal és 2-3 evőkanál zsemlemorzsával a halhoz adjuk. ponty. 1-1. A megtisztított hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. késhegynyi só. Hozzávalók: 80 dkg ponty színhús. 80 dkg főtt burgonya. törött bors. farkát levágjuk. irdaljuk. félpuha haldarabokat. reszelt szerecsendióval ízesítjük. félretesszük. ráöntjük a sört. 5 dkg zsír. 15 dkg vöröshagyma. A szalonnát apró kockákra vágjuk. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 3 perc alatt ropogós pirosra sütjük. vöröshagyma.5 kg-os). 113 . vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. 4 dl tejföl. lila hagymával. rászórjuk a pirospaprikát. Fejes salátával tálaljuk. sóval bedörzsöljük. Pontyvagdalt Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé.amíg a hal húsa meg nem puhul . könyv Halak könyve 1. keszeg) is belekerül. majd forró sütőben mintegy 30 percig . amiben előtte tejfölt habartunk. 3 dl. a vége felé fakassza bele a cseresznyepaprikát. Az alaplevet leszűrjük. ezeket a maradék zsemlemorzsába forgatjuk. Utána kissé besózzuk. A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük. 2 dk. Ráfektetjük a pontyszeleteket. és fölöntjük a halalaplével. megsózzuk. narancs gerezdekkel. 10 dkg füstölt szalonna. Csuszatésztával tálaljuk. a hagymás szalonnára a pirospaprikával együtt kiskanálnyi lisztet is szórhat. Aki a sűrűbb "szaftot" szereti. Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle. 10 dk. tejföl. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. és 10-12 percig főzzük. majd a fél karikákra vágott hagymát üvegesre sütjük rajta. 20 dkg zöldpaprika. 1 kiskanál pirospaprika. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. 2-3 kiskanál édesnemes pirospaprika. a sütéshez: bő olaj Elkészítése: A hal bőrét lehúzzuk. kivajazott tepsibe helyezzük. Elkészítési idő: 1 óra Ponty szolnokiasan Hozzávalók: 1. ha valamilyen apró hal (például kárász. 15-20 dkg erősen füstölt szalonna. és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk. Kevergetve fölforraljuk.pároljuk. és olajon megfuttatjuk. a belsőségeket (ha voltak) és további 10 percig főzzük. majd kb.5 kg. Az alaplé még ízesebb. tálaljuk. Ponty szalonnával Hozzávalók: 1 konyhakész ponty (kb. így nemcsak ízletesebb lesz. húsát szálkázzuk. majd belerakjuk a halszeleteket. 2 cm vastagon fölszeleteljük. és fazékba tesszük. Párolt rizzsel vagy petrezselymes burgonyával. 1 kisebb vöröshagyma. fűszerpaprika. 1 cseresznyepaprika. Annyi vizet öntünk rá. és sóval. só. 1 csokor petrezselyem. ráöntjük a tejfölt. Elkészítési idő: 50 perc Rácponty I. beletesszük a cseresznyepaprikát. kisütjük. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. amennyi ellepi. elkeverjük. 1 nagy vöröshagyma. ezután kerül rá az alaplé.A Drótpostagalamb recepttára 22. 6. 1. só. kevés vizet.

pirospaprikával elkevert tejfölt. 1 kg burgonya.5 kg burgonya. bőréig bevagdosott. Utána megsózzuk. Rácponty III. és a tejföllel simára kevert lisztet hozzáadjuk. 200 friss paradicsom. beborítjuk a felkarikázott hagymával. közben megfordítjuk.és a paradicsomkarikákat. főtt burgonyát teszünk. fűszerpaprikával meghintjük. Hozzávalók: 1. pirospaprikával elkevert lisztbe forgatjuk. 1. 1 mokkáskanál cseresznyepaprika-krém. 4 paradicsom. Rácponty II. ha a hagymán 114 .-2. Olajjal kikent tepsibe tesszük a főtt.szer átkevergetjük. Közben a hagymát megtisztítjuk. Tetejére liszttel elkevert tejfölt öntünk. 15 dkg hagyma. A mikrohullámú berendezésben 10-15 percig sütjük. 20 dkg zöldpaprika. a paradicsomok szárát kimetsszük. I csapott evőkanál pirospaprika. a hagymára dobjuk. és petrezselyem zöldjével meghintjük. 80 g sertészsír. középmeleg sütőben pároljuk. bőrös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük. zöldpaprikával. kevés vízzel elkeverjük. A paprikát és a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. majd pirosra sütjük. Utána a pontyot kissé besózzuk. 80 dkg főtt burgonya. zsírban az apró szeletkékre vágott szalonnát mikróban 4-5 percig sütjük. só. Egy mélyebb tepsit vagy tűzálló jénait kizsírozunk. és kevés forró olajban megsütjük. 2-3 percig forraljuk. könyv Halak könyve 1.és ha van.2 kg ponty színhús. mint a kicsumázott zöldpaprikát és a lehámozott paradicsomot. só ízlés szerint. 8 dkg liszt. A résekbe 1-1 vékony szelet szalonnát bújtatunk. Elkészítése: Jénai tálban. paradicsomot hozzáadjuk. Még gazdagabb és különlegesebb. Hozzávalók: 60 dkg ponty filé. 1 evőkanál liszt Elkészítése: A pontyfilét 4 egyforma darabra vágjuk. ha a hal félig megpuhult. A beirdalt sózott. 3 g fűszerpaprika. Mély jénai tál aljára szeletelt. majd karikára vágjuk épp úgy. Sózzuk. 10 dkg füstölt szalonna. Burgonya szeletekkel befedjük. 15 dkg paradicsom. 30 g liszt. és a tűzdelt pontyot köré rakjuk. A hagymát finomra aprítva az olajon megfuttatjuk. paradicsommal. 150 g füstölt szalonna. 4 evőkanál olaj. és megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával. 2 vöröshagyma. erre rétegezzük a halszeleteket és a szalonnás lecsó felét. 200 g hagyma. lecsóval meglocsoljuk. hogy a másik felük is átsüljön. és meghintjük a vékony szeleteke vágott hagymával. A pontyfiléket 3-4 cm hosszan több helyen bevagdossuk. 15 dkg füstölt szalonna. közben 1-2. 400 g zöldpaprika. Rácponty IV. befedjük a maradék burgonyával. karikára vágott burgonya felét. 4 zöldpaprika. és sűrűn beirdaljuk. Erre helyezzük a zöldpaprika. . rárakjuk az elősütött halat. 150 g füstölt szalonna. A burgonyát egyenletesen egy tepsi közepére terítjük. sós vízben megfőzzük. további 4 percig pároljuk. kibéleljük a burgonya karikákkal. Tálaláskor még kevés tejföllel díszítjük. pirospaprika. 1-3 dl tejföl. A szeletelt zöldpaprikát. a halat besózzuk és meghintjük paprikával. ráhelyezzük a halat. borsozott halszeletkéket zsírban 6-8 percig sütjük. A szalonnát szűrőkanállal kiemeljük. A zsírjában felszeletelt hagymát kissé átpirítjuk (3-3. a tejfölös lecsót ráöntjük. sózzuk. 2 dl tejföl. 3 dl tejföl. nagy lángon 4-5 percig pirítjuk.5 perc) . pirospaprikával meghintjük. 15 g fűszerpaprika. Középmeleg sütőben kb. a paprikát kicsumázzuk. 50 g sertészsír. és a nyílásokba vékony. Forró sütőben 15 percig sütjük. majd olvasztott zsírral meglocsoljuk. cseresznyepaprika krémmel "tüzesítjük". só Elkészítése: A halat 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 30 percig sütjük. lehámozzuk. Elkészítése: A burgonyát félpuhára főzzük. megöntözzük lisztel és paprikával elkevert tejföllel. az ikrát és a tejet-. kakastaréj alakúra sütött szalonna szeletkéket teszünk rá. A burgonyát héjában. bőrüktől megfosztott szalonnaszeleteket dugdosunk. 1-1 perc. aztán a halat kiemeljük. és ráöntjük a kevés liszttel. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd meghámozva karikákra vágjuk. petrezselyem zöldje.

) ek liszt. Közepesen forró olajban 5-6 perc alatt megsütjük. Burgonyasalátával tálaljuk. 2-3 milliméter vastag karikákra vágjuk. majd 400 W körül még 10 percig sütjük. könyv Halak könyve 1. Tálat lefedjük. sóval és porcukorral ízesítjük. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. 2 10 dkg zsemlemorzsa. fél mokkáskanál sóval. mustárral és cukorral ízesítjük. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra. petrezselyemmel. fél citrom leve Elkészítése: A halszeleteket sóval. majd lecsöpögtetjük. és maximális teljesítménnyel 15-17 percig pároljuk. és hűlni hagyjuk. Az alaposan megmosott pórét és a maradék vöröshagymát nagyon finomra vágjuk. paprika és hagymakarikákat halmozunk. 3 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl. A megtisztított póréhagymát vékonyan felkarikázzuk. 4 evőkanál olaj. Közben elkészítjük a fűszeres vajat. és egy lapos edénybe fektetjük. utánízesítjük. végül zsemlemorzsában. só. Közben elkészítjük a kalóriaszegény hamis majonézt.A Drótpostagalamb recepttára 22. 4 evőkanál zabkorpa (ez is lehet morzsa). borsozzuk. 15 dkg szalonna. Elkészítése: Az edényt szalonnaszeletekkel kibéleljük. 1 csokor petrezselyem. só. 20 dkg-os). fél evőkanál mustár. 2 tojássárgája. megforgatjuk lisztben. őrölt bors. 6 evőkanál zsemlemorzsa. 1 kk só. só ízlés szerint. először 30 dkg cikkekre vágott gombát pirítunk meg. (A mustárral és citromlével Rántott pontyderék majonézes burgonyával Hozzávalók: 8 patkó alakú pontyszelet (egyenként kb. A burgonyát meghámozzuk. 2 dkg margarin. A halra felváltva paradicsom. megsózzuk. tojásban. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. (25-27 perc a főzési idő. ha kell. és mindkettő felét a hal tetejére tesszük. citrom levével. őrölt bors. (olajban) kisütjük. majd miután kihűlt. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Rácos ponty Hozzávalók: 1 kg ponty. fél citrom leve. 1/4 kg paradicsom. majd a halhúst sózzuk. Elkészítési idő. só. a vajjal habosra keverjük. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. 2 tojás A majonézes burgonyasalátához: 8 közepes burgonya. 1/4 kg paprika. a petrezselymet finomra vágjuk. besózott. mustár. megborsozott halat. 2 kis szál póréhagyma. 2 fej hagyma. Többször átforgatva legalább 1 órán át. 10 dkg liszt. és ezt is a halra öntjük. Erre fektetjük a megtisztított.-2. hogy az ízek összeérjenek. Félretesszük. pácoljuk. 1 csokor petrezselyem A sütéshez: bő olaj Elkészítése: A pontyszeletek bőrét lefejtjük. és hűtőbe tesszük. felvert tojásba és a korpás morzsába (lehet csak zsemle-morzsába is) forgatva bundázzuk. A tojássárgáját és a margarint egy tűzálló tálba tesszük. és néhány karika hagymát rakunk rá. késhegynyi só. elkeverjük. borssal behintjük. 115 . A hal-szeleteket lisztbe. csak utána kerül bele a paprika és a paradicsom. A zsemlemorzsát és a zabkorpát összekeverjük. őrölt bors. 1 óra 10 perc + a saláta érlelése Rostonsült ponty fűszeres vajjal Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty. Az olajat a citromlével elkeverjük. 1 kis fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál cukor. enyhén sós vízben megfőzzük. 1 tojás. Utána 4-5 percig lefedve állni hagyjuk. fehér bors. amíg krémszerűen besűrűsödik. a tejfölt is belekeverjük. A burgonyát héjában. 20 dkg zsír (olaj). és félretesszük. 2 evőkanál citromlé A sütéshez: 2 evőkanál olaj A fűszeres vajhoz: ujjnyi póréhagyma. Mindezeket a mártásba keverjük. 10 dkg vaj.) Rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). Utána leszűrjük.

3 tojássárgája. és a sütőt begyújtom. Kisebb tepsibe rakjuk. légkeveréses sütőben 180 °C) 20 percig sütjük. a nedvességet leitatjuk róla. 5 dkg vaj.2 dl tejföl. Roston vagy grillsütőben. és közepes lángon. 1. Annyi vizet és bort ontunk rá. vajon megfonnyasztjuk. citromlével ízesítjük. és kivajazott edénybe tesszük. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. és még öt percre visszatolom a sütőbe. olaj. só. könyv Halak könyve 1. 1 csokor petrezselyem. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. só. 1 kiskanál só. vagy tört burgonyával tálaljuk. a halra öntjük. 1 kiskanál citromlé Elkészítése: A káposztát. kevés vizet öntünk alá. A párolt káposztát ráhalmozzuk.5 dkg zsír. Tálaláskor a forró halszeletekre 1-1 karika fűszeres vajat rakunk. v. belülről olajjal kikenjük. és fogvájóval rögzítjük. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. Ha nagyobb. 4 dkg liszt. és 15-20 percig sütjük. majd mindegyiket 2-2 szelet baconnal körbetekerjük. megborsozzuk.-2. Tálalásig mélyhűtőbe rakjuk. őrölt bors. sóval. Hozzáadjuk a káposztát. Vegetával megszórom és lerakom egy római tálban. finomra aprítjuk. a pontyszeleteket. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. majd mérsékelt tűzön megpároljuk. Sózzuk. Köretnek főtt burgonya illik hozzá.3 ek. míg mártásszerűen be nem sűrűsödik. Kikent zománcos tepsibe tesszük. 8 dkg vaj. ha túl savanyú. hagyma . Utána a szeleteket megsózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Esetleg 1 evőkanál cukorral is ízesítjük. Vegeta Elkészítése: A halat besózom. hogy ellepje.5 dl sör. gombás ponty Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. oldalanként kb. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. A hagymát megtisztítjuk. ami ráolvad és pompás ízt ad a pontynak. A halat átszedjük egy másik edénybe. és a mártással leöntjük. Tálaláskor a töltött pontyot kissé ferdén félbevágjuk. Befedjük szintén olajozott alufóliával. 10 dkg gomba. 25 dkg gomba. 116 . besózzuk. 4 perc alatt pirosra sütjük. Előmelegített sütőben kb. Mikor már puha. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. és a nagyobb szálkákat kiszedjük belőlük. és henger alakúra formázva összegöngyöljük. a visszamaradt páclével kenegetve. lefödve 20 percig pároljuk. 8 vékony szelet húsos szalonna (bacon). A pontyfilék bőrét lefejtjük. hosszában kettészeljük. a közepesnél erősebb lánggal (200 °C. megsózzuk. és alufóliával kibéleljük. Rizzsel. 5 dkg vaj. só. 20 percig pároljuk. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. majd durvára vágjuk. 15-20 dkg). Köretnek saláta vagy burgonyapüré illik hozzá. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. és előmelegített sütőben. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. 22 dl tejföl és fehérbor. kimossuk. Kiterített alufólialapra kanalazzuk. fehér borssal. és kevés olajjal megkenjük. 2 dl fehérbor. Közben a tejszínt a sörrel és a tojássárgájával összekeverjük. Majd sütőbe tesszük. só. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. 40 dkg savanyú káposzta. A halat a páclevéből kiemeljük. 1 fej hagyma. paprika. rákenem a liszttel elkevert tejfölt. Tejfölös. Elkészítési idő: 1 óra 70 perc Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. Savanyú káposztával töltött halfilé Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty (egyenként kb. föltekerjük. Tejfölös ponty Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. őrölt bors A mártáshoz: 2 dl tejszín. 1 nagy vöröshagyma. mustárral és citromlével ízesítjük. Ráteszem a borban elkevert szeletelt gombát. liszt.

Ráfektetjük a halszeleteket. és besózva egy óráig állni hagyjuk. 4 dkg liszt. Tejfölös-gombás ponty 2. egy óráig sütjük. felszeletelünk (ha mélyhűtöttből készítjük. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. A halat átszedjük egy másik edénybe. és tűzálló tálra helyezem. Vajas burgonyával tálaljuk. 1 tojás. 20 dkg gomba. Kibontva felszeletelem.A Drótpostagalamb recepttára 22. 60 dkg). fehér bors). és simára keverjük. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat. 1 csokor petrezselyem. Vajas burgonyával tálaljuk. 1 teáskanál szárított petrezselyem. hogy ellepje. 5 dkg vöröshagyma. őrölt bors. A tálat lefedjük. vágott petrezselyemmel fűszerezzük és megpirítjuk. Töltött pontyfilé Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. bors. Kevés liszttel megszórjuk. törött bors. Felcsavarom. visszamaradt levét 3 deka vajból meg egy evőkanál lisztből készült világos rántással besűrítjük. Kihűtöm. kevés zsemlemorzsa. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. só. közben megkeverjük. meghintjük finomra vágott vöröshagymával. 1 evőkanál olaj. szeletelt gombát. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. Végül a halszeleteket óvatosan forró tálra tesszük. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. 2 dl tejszín. és simára keverjük. beleterítünk 30 deka megtisztított. és az újraforrástól számított 25 percig főzöm. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. só. Tetejére szórjuk a tisztított. Vajazott papírral letakarjuk. és mikróban 6-8 percig forraljuk. és a sütőben lassú tűznél kb. 2 deci húsleves (leves-kockából!) és egy kiskanál mustár keverékével. 1 fej hagyma. kb. Annyi vizet és bort öntünk rá. hagyjuk felengedni). rászórom a petrezselymet. 15 dkg gomba. só. A mártást a halszeletekre ontjuk és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. borssal. és leöntjük 3 deci fehérbor. mokkáskanálnyi kakukkfű. 10 dkg gomba. Tejfölös-gombás ponty 1. 1 evőkanál finomliszt. borsozom. 6 dkg vaj. és alufóliába csomagolom. sóval. ügyelve arra. A mártást a halszeletekre öntjük. 1 halászlé kocka. Megsózom. nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. 1 teáskanál szárított kapor. karikára vágott leveszöldséget. vágott petrezselyemmel fűszerezzük es megpirítjuk. Tiszai pityókás ponty Elkészítése: Megtisztítunk. 1 dl száraz fehérbor. 2 dl tejföl. beleszórom a 117 . 1 csomag petrezselyem zöldje. törött borssal. és a halra öntjük. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. Sózom. Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom. Jénai tálat vajjal kikenünk. közben belekeverjük a tejfölt. sóval. hogy a bőrt ne vágjam át. 8 dkg vaj. és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. és fedő alatt megpárolom. 2 cm-es szeletekre vágjuk. könyv Halak könyve 1. hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. 22 dl tejföl és fehérbor. finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. Előkészítése: A halszeleteket sűrűn beirdalom. és meghintjük 10 deka finomra vágott gombával. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. Rátesszük az előre elkészített halszeleteket. A mártáshoz: 2 dl tejszín. és kivajazott edénybe tesszük. 1 gerezd fokhagyma. sóval. 1 diónyi vöröshagyma. a fehérborral leöntjük. Új. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre.-2. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. A végeket alaposan összenyomom. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. majd mérsékelt tüzön megpároljuk. 4 dkg liszt. egy kilónyi pontyot. Ezután óvatosan kiveszem a léből és kihűtöm. közben belekeverjük a tejfölt. tiszta alufóliába átcsomagolom. borssal. mindegyikre egy-egy kapribogyót teszünk. Kevés liszttel megszórjuk. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt. meghintjük őrölt fűszerkeverékkel (babérlevél.

Egy lapos. Ha a gomba megpárolódott. só. 1 tojás. hekk). óvatosan belerakjuk a halat is. még jobb. letakarva süssük 18 percig. a forró mártással leöntjük. fehérbors. Tálalás előtt 5 percig pihentessük. a kinyomott zsemlével és a hagymával. a belsejét citromlével locsoljuk le és sózzuk meg. Burgonyapürével tálaljuk. Erre a csészére ültessük rá a halat. a halhúst sóval bedörzsöljük. 2 dl testes savas vörösbor.A Drótpostagalamb recepttára 22. Vágjuk be hosszában a gerinc mellett. Közben enyhén sós vizet forralunk. kissé megsózzuk. beletesszük a petrezselymet és a zellerzöldet. leszűrjük és 1-2 ek. Végül a mártást a sütőben átforrósított halszeletekre öntöm. az uszonyait és a farkát levágjuk. és kevergetve jól kiforralom. 15 percig. 3 dkg. hogy a joghurtba snidlinget és egy kevés sót keverünk. locsoljuk meg olajjal és szórjuk meg pirospaprikával. ráöntjük a gombapaprikást. Elkészítési idő: 1 óra · SÜLT PONTYÉTELEK Dorozsmai molnárponty Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. Vörösboros ponty Hozzávalók 6 személyre: 1 nagyobb konyhakész ponty (1. A halat egészben is elkészíthetjük. Hosszúkás tűzálló tálba helyezzünk el egy csészét (a csészén fémes díszítés nem lehet). pihentetjük. 2 mokkáskanál cukor. olaj. fehérborssal és pirospaprikával. pirospaprika. citromlével és cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük. 1 szál zellerzöld A mártásához: kb. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Ezalatt híg mártáshoz hasonlóan besűrűsödik. az egész pontyot 25 percig főzzük. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. Főtt sárgarépa és petrezselyemgyökér.-2. borssal. és letakarva süssük 15 percig. Petőfi és társaik legízesebb ponty étke. formáljuk kb. 118 . nagyobb méretű tűzálló tálban rakjuk körbe a pogácsákat. olajjal összekeverjük. 5-2 kg-os). A tésztát főzzük. míg majdnem fölforr. és olajban megsütjük. majd daráljuk le. 8 db hosszúkás halpogácsát. A szeleteket kb. A töltött haltekercs a mélyhűtőben tárolható. Elkészítése: A halfilét gondosan mossuk meg. majd mikor gyöngyözve forr. 1 evőkanál citromlé. Tegyük a mikróba. ha ünnepi alkalomra akarunk valami látványos különlegességet az asztalra tenni. 2 dl víz. amur. 2 evőkanál citromlé. 1 fej vöröshagyma. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. és 1 órán át. majd joghurtos mártással tálaljuk. a fejét. Pihentessük 3 percig. Keverjük össze a ledarált halfilét a tojással. csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni. só ízlés szerint A díszítéshez: petrezselyem. rátesszük a halszeleteket. vágjuk apróra és locsoljuk meg 2 evőkanál citromlével. 2-3 szál petrezselyem. Akárhogy is készítetjük. hozzáadjuk a tejföl felét. 4-5 tojássárgája. A joghurtos mártás úgy készül. A puha halat szűrőlapáttal tálra rakjuk. könyv Halak könyve 1. Vagdalt hal Hozzávalók: 60 dkg hal filé (ponty. ízesítjük a pirospaprikával. só. 1/2 citrom leve. kaprot. sóval. citrom Elkészítése: A ponty törzsét ujjnyi vastagon fölszeleteljük. Citromkarikákkal és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. s a legendák szerint Jókai. Kis lángon. A felszeletelt szalonnát ebbe a mélyedésbe helyezzük el. és a hagymát vágjuk apróra. szüntelenül kevergetve addig főzzük. A zsemlét áztassuk vízbe. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. valamint vajas főtt burgonya illik hozzá. Fűszerezzük sóval. és szórjuk meg pirospaprikával.5 kg ponty. pirospaprika. ha vízgőzre állítva. Tűzdelt ponty Hozzávalók: 1. ízlés szerint. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. 5 dkg füstölt szalonna. 1 db száraz zsemle. kb. só. A mártáshoz a bort és a vizet a tojássárgájával elhabarjuk. Ez a recept az 1840-es évekből maradt ránk.

a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. besózzuk. pirospaprika. ponty. könyv Halak könyve 1. majd levéve a fóliát megpirítjuk. majd varrjuk be. majd zsemlemorzsába hempergetem. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. 2 dl tejföl. kiolajozott tepsire rakjuk. 2 vöröshagyma. Halas rétes. kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. kibelezett pontyot besózom. A tetejét is megkenjük olajjal. olaj. A paprikát kicsumázzuk. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. mindkét oldalán. 5 gerezd fokhagyma. Ponty Dorozsmaiasan Hozzávalók: 1. bevagdossuk keresztbe. 10 dkg vaj. és a lecsós pontyra öntjük. Időnként locsoljuk meg borral. és a halhúst ledaráljuk. majd óvatosan kiemeljük. só. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. közepébe fektetjük a besózott halat. 10 dk. farkát. csuszatészta. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. zsír. Belerakjuk a pontyfilét. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. Hámozzuk meg a hagymát. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. kevergetve 2-3 percig. A tölteléket vastag csíkban. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és 119 . 10 dk. levágjuk a fejét. vöröshagyma. 25 dk. zsemlemorzsa. Sült ponty hagymaszósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. 1 csokor kapor. 2 evőkanál liszt. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. A tojásokat fölverjük. 10 percig főzzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd 5 dl vízzel fölöntjük. A kisült halakat meglocsolom a fokhagymás vajjal. 4 tojás. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. és betakarjuk a maradék tésztával. Hasábburgonyával tálalom.5 kg. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. a paradicsomok szárát kimetsszük. Süssük 40 percig forró sütőben. Kivajazunk egy téglalap alakú tűzállótálat. megsózzuk. finomra vágjuk. 2. és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. Leszűrjük. és a mártással leöntjük. pirospaprikával meghintjük. Megsózzuk a krumplit is leöntjük az egészet tejföllel és pirospaprikát . 30 dkg hagyma. süssük még tíz percig. A felét a paprikás lébe tesszük. 50 cl zsíros tejszín. végül előmelegített sütőben. és sütőben átforrósítjuk Fokhagymás ponty Hozzávalók: 2 db 30-40 dkg-os ponty. Elkészítése: Belezzük ki. Pataky Sándorné féle ponty Elkészítése: Tükörpontyot vásárolunk. és morzsával meghintjük. tisztítsuk meg. füstölt szalonna. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. sóval ízesítjük. mindkettőt centis kockákra vágjuk. vaj. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. A rétest fölgöngyöljük. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. Először fólia alatt sütjük. 8 evőkanál olaj. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. 2-2 paprika és paradicsom. bors. 1 csomag 4 lapos réteslap. 2 evőkanál zsemlemorzsa. A megmosott. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. vajdarabkákat teszünk a tetejére. Elkészítése: A kellően megtisztított halat irdaljuk.5 dl fehérbor. hogy majd könnyebben lehessen felszeletelni. feldaraboljuk. só Elkészítése: A vajat felhevítem és megmelegítem benne a zúzott fokhagymát. Adjunk hozzá egy darabka vajat. hűlni hagyjuk. Köréje feldarabolt (kocka alakú) főtt krumplit helyezünk. gomba.-2. 10 dk. só.25 dk. megtisztítjuk. fölaprított kaporral fűszerezzük. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. 2 dk. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. és a gerinc mentén jó sűrűn beirdalom. 2-3 percig pirítjuk. Gyűjtsük össze a levét.

közben húsvillával alányúlva megforgatjuk. 20 dkg zsír (olaj). majd leszűrjük. tejföl 3 dl. Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. vajban. és bő. közepesen forró olajban 4-5 perc alatt kisütjük. hogy a felesleges zsiradék lecsepeghessen róluk. tojás. 3 evőkanál olaj A sütéséhez: bő olaj Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük.5 kg. mert nem is tudom. burgonya 0. A pontyfilékből újnyi vastag csíkokat vágunk. Elkészítési idő: 35 perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. besózzuk. só 3 késh. ha halétel fűszerkeverék). só. 1 kk só. 3 tojás. nehogy összetörjön. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. Kifőzzük a csuszatésztát. liszt. (A mustárral és citromlével Rántott ponty II. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. tejföllel kisütjük. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. só 120 . A halcsíkokat a masszába mártjuk. (olajban) kisütjük. Ponty egészben sütve Hozzávalók: Ponty 1 kg. mintha palacsinta készülne. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. besózzuk. sót. és egy kiskanál sóval megszórjuk. majd szalvétával fedett tányérra szedjük. A lisztet sörrel. Szalvétára téve lecsöpögtetjük. de nem nagyon szoktam a belevaló anyagok mennyiségét leírni. csak úgy érzés szerint készülnek. tojásban. és tényleg belekerüljön ám! Ponty Orly módra 2. tojásba. úgy csináljuk. és hűtőbe félretesszük. a szeletekre vágott gombát. beletesszük a pirospaprikát. nehogy megégjen. kevés vízzel felöntjük. Bő. vigyázva. zsemlemorzsa. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). Rántott ponty I. 10 dkg dió. 4 dkg liszt. amint észrevehettétek. 15 dkg zsemlemorzsa. hogy palacsintatészta állagú legyen. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. Nagyon finom paradicsommártással. könyv Halak könyve 1. megmossuk. Erre tesszük a kisütött halszeleteket. zsírban pirosra sütjük. vaj 20 dkg. 2 10 dkg zsemlemorzsa. mindkét oldalon ujjnyi szélességben bevagdaljuk. és puhára pároljuk. 1 tojás. 1 kiskanál + 1 mokkáskanál só (még jobb. olaj. és tálaljuk. sóval és porcukorral ízesítjük. végül zsemlemorzsában. belét kidobjuk.) ek liszt. elkeverjük. és összekeverjük a gombapörkölttel. finom állagú lesz a tésztánk. A tésztát egyébként. majd húsát másfél ujjnyi széles csíkokra vágjuk. majd Orly tésztába mártjuk. a tojások sárgájával. lisztbe. csak tej és szódavíz helyett sört tegyünk bele. szalonnát megpirítjuk. megsózzuk. és bő olajban. olaj a sütéshez.-2. kevés olajat és annyi lisztet keverünk. megforgatjuk lisztben. 2 tojás. Tálaláskor citromkarikákkal díszíthetjük. a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. 3 dl sör. Majonézes burgonyasalátával. főtt burgonyával. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. A fehérjékből vert kemény habot könnyedén. elkeverjük a tésztával. olajjal és 1 mokkáskanál sóval simára keverjük. Ettől nagyon lágy. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ne haragudjatok. Orly tészta: A tojássárgákhoz sört. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. A halszeleteket sózzuk. Párolt rizs és tartármártás illik hozzá. Elkészítése: A pontycsíkokat lisztbe. Ponty Orly módra 1. forró olajban pirosra sütjük. 20 dkg liszt.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A megmosott, felszeletelt pontyot besózom, és egy fél óráig állni hagyom, hogy jól átjárja. Ezután a szokásos módon panírozom, és bő olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Hasábburgonya és tartármártás kívánkozik hozzá.

Rántott hal dióbundában
Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány Ponty (800 g), 1 citrom leve, 80 g liszt2 tojás, 100 g darált dió80 g durvára vágott dió, olaj a sütéshez citromkarikák, petrezselyem, 4 felezett dió a díszítéshez, só, bors Elkészítése: A megtisztított pontyot megöntözzük citromlével, 15 percig pácoljuk benne. Alaposan lecsepegtetjük, szárazra töröljük, meghintjük sóval és borssal, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett- a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. Az olajat felhevítjük, beletesszük a halakat, és mérsékelt tűzön, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Előmelegített tálra emeljük. Citromkarikákkal, petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük, azonnal tálaljuk. Petrezselymes-vajas burgonya, tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá.

Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska)
Ha délről marad hideg, rántott hal, igen ízletes előételt készíthetünk belőle a következő módon: a rántott halszeleteket tálba rakjuk, egész borsot, babérlevelet és vereshagyma karikákat szórunk rá, két evőkanálnyi olajat és egy kanálnyi gyenge borecetet öntünk rá. Pár óráig hagyjuk állni a pácban és azzal együtt tálaljuk.

TEPSIS HALÉTELEK
Diós hal (hideg)
Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 tojás sárgája, 1 gerezd foghagyma, 1 kanál liszt, 8 dkg darált dió, só, kevés porcukor. Elkészítése: A szeletekre vágott halat besózzuk, kevés porcukorral meghintjük, 1-2 óráig állni hagyjuk. Közben a hagymát és a répákat sós vízben megfőzzük, majd beletesszük a halat, és még fél óráig főzzük. Ezután a halat tálra szedjük, a hagymát és a fehérrépát kivesszük. A tojás sárgáját, a zúzott foghagymát, a lisztet és a darált diót kevés vízzel elhabarjuk, kicsit átforraljuk, és a halra öntjük. Hűtve tálaljuk.

Rácponty (Krúdy Gyula)
„ A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk, rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, télen lecsót teszünk rá. Megöntözzük zsírral vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk meg, és kicsit tovább sütjük.”

Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)
Hozzávalók: 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 80 dkg pontyfilé, 20 dkg bacon szalonna, 2 dkg margarin, KNORR Delikát Ételízesítő, 1 teáskanál kakukkfű, 20 dkg reszelt trappista sajt Elkészítése: a paprikát és a paradicsomot karikára vágjuk. A pontyfilét felszeleteljük, és fél centiméterenként bevagdossuk. Minden bevágásba teszünk egy-egy vékony szalonnaszeletet. A pontyszeleteket margarinnal kikent sütőtepsibe tesszük, meghintjük Delikát Ételízesítővel és kakukkfűvel, majd mindegyik tetejére egy szelet paprikát és paradicsomot teszünk. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük. Italajánlat: Egri leányka, v. Villányi Kékoportó

121

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Francia töltött ponty
Elkészítése: Egy körülbelül másfél kiló nagyságú pontyot (a kisebb szálkás), lehetőleg ikrásat, gondosan lepikkelyezünk, belsejét kitisztítjuk és megmossuk; az ikrát, melyre majd a lé készítésénél szükségünk lesz, félretesszük. Egy kis kenyérhéjat húslébe áztatunk. Finomra vagdalt mogyoróhagymát és kevés fokhagymát, összesen egy evőkanálnyit, úgyszintén egy evőkanálnyi vágott petrezselyemzöldjét és tizenkét deka finomra vagdalt szalonnán összekeverünk, s ehhez hozzáadjuk a kenyérhéjat és halikrát jól megsózva, borsozva. Egy lábosban 10 deka friss vajat olvasztunk, a keveréket beletesszük, s lassan főzzük. Miután a halat már kívül belül alaposan megtörölgettük, megszárítgattuk, a fent leirt töltelékből, annyival töltjük, amennyit befogad. Aztán vastag fonállal bevarrjuk, hogy a töltelék ki ne hulljon belőle. Az ily módon elkészített pontyot hosszú tűzálló tálba tesszük. Most abba a lábosba, amelyben a töltelék főtt, öntünk egy fél liter fehérbort és egy pohár vizet, és ezzel kiöblítjük még a lábosban tapadó maradékot is. Ezt hozzáöntjük a tűzálló tálba, amelybe a halat helyeztük, meleg sütőbe tesszük, kis időközökben apró vajdarabokat adunk reá és szorgalmasan öntözgetjük. Abban a tálban tálaljuk, amelyben főtt.

Kaviár nyurga ponty ikrájából
Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg halikra, 1 evőkanál só, zöldhagyma vagy vöröshagyma - ízlés szerint Elkészítése: A halat kibelezzük, kivesszük az ikrát, megszabadítjuk a hártyától, zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a sót, jól elkeverjük, és 12 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt az ikrát meghintjük zöldhagymával, vagy főtt, vagy sült krumplit, sült hagymát szolgálhatunk fel.

Vajban sült ponty
Hozzávalók: ponty 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 1 kg, liszt 5 dkg, só 1 késhegynyi. Elkészítése: Burgonyát megmosunk, és megtisztítunk, vékony karikákra vágunk. Egy pontyot megtisztítunk és megvagdaljuk, besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk. Azután lábasba téve, lisztben megforgatjuk, alá tesszük a felvágott burgonyát, leöntjük vajjal és tejföllel, és pirosra sütjük.

SÜLLŐ (FOGAS)
Egészben sült fogas
Hozzávalók: 1,2 kg fogas, 3 dkg étkezési zsír, 3 dkg sajt, só, bors - ízlés szerint Elkészítése: A letisztított, kibelezett és átmosott fogas testeket megkenjük sóval, megborsozzuk, és kizsírozott tepsibe tesszük. A hal tetejére vajat szórunk, meghintjük reszelt sajttal vagy zsemlemorzsával, betesszük a sütőbe és 250-280 C fokon készre, sütjük. A sült fogast hidegen hidegkonyhai készítményként vagy forró állapotban zöldséges körettel tálaljuk. Ugyanígy készíthetünk el más halfajtákat is.

Fogas á la Krúdy
" A megtisztított fogast bevagdossuk, jól megsózzuk kívül-belül. Egy tepsibe adunk 4-5 darab vajat, rátesszük a fogast, körülötte karikára vágott burgonyát helyezünk, és még egypár szelet vajat a tetejére. Körülbelül háromnegyed óra hosszáig sütjük, tálaláskor haltálra adjuk, salátával, petrezselyemmel díszítjük. "

Fogas (süllő) Gundel módra
Hozzávalók: 1 kg leveles paraj, 20 g vaj, só, törött bors, 150 g gomba, 30 g vaj, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 tojás, a mártásból kimaradt 3 tojás fehérje, 120 g zsemlemorzsa, 150 g zsír vagy olaj, a Mornay- mártáshoz: 40 g vaj, 30 liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 3 tojássárgája, 50 g reszelt sajt, só, szerecsendió, 30 g reszelt sajt, 20 g vaj, 500 g burgonya. 122

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A parajt sós vízben, késhegynyi szódabikarbónával megfőzzük, leszűrjük, szűrőben átöblítjük, kinyomkodjuk, majd vajjal, borssal ízesítjük. A vékonyra szeletelt gombát vajban, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel puhára pároljuk, hogy levét elfője. A halat hat részre vágjuk, besózzuk, majd lisztbe, tojásba, morzsába forgatva forró zsírban kirántjuk. Egy nagy tálon szétterítjük az angolos parajt, erre helyezzük a rántott halat, tetejére elosztjuk a gombát, majd az egészet beborítjuk a Mornay-mártással, mely fenti anyagokból úgy készül, mint egy besamelmártás. Végül meghintjük reszelt sajttal, megöntözzük olvasztott vajjal, és forró sütőben pirosra sütjük. Ízletesebb és szebb lesz produkciónk, ha a tál szélét sütés előtt burgonyapéppel dresszírzsák segítségével körülspricceljük. Ehhez a burgonyát megfőzzük, áttörjük, 2 tojással és 20 g vajjal elkeverjük, és sóval, szerecsendióval ízesítjük.

Fogas hercegnő módra
Elkészítése: A sóval és fehér borssal ízesített fogast kivajazott tűzálló edény aljára fektetjük. Befedjük párolt csirággal, finomra vágott petrezselyemmel, és reszelt sajttal megszórjuk. Ráöntjük 2 dl tejfölt, és kevés vajat morzsolunk a tetejére. 1dl fehérbort öntünk alá, és sütőben pirosra sütjük. Párolt vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Fogas molnárné módra
Hozzávalók: 1 szép fogas, 10 dkg vaj, olaj, 1 kg burgonya, só, fokhagymasó, petrezselyemzöld Elkészítése: A fogast lebőrözöm, filézem és felszeletelem. A halszeleteket sózom, megszórom fokhagyma-sóval, lisztbe forgatom. Bő olajban minkét oldalon szép aranysárgára sütöm. Egy szép haltálra teszem a szeleteket, mellé a Petrezselymes burgonyát, majd az egészet nyakon öntöm erősen felhevített vajjal.

Fogas hidegen
Elkészítése: A fogast először is pikkelyeitől megtisztítjuk, megmossuk és felülről a gerinccsont mellett először baloldalt, aztán jobboldalt (szorosan a gerinccsont mellett) lefelé vágva csontozzuk ki a két egyforma hosszú halfilét. Aztán a halfiléket olyan halfőzőbe tesszük, amelynek betétje is van, ráöntünk vizet, megsózzuk, és erős tűz mellett felfőzzük. Nem szabad forralni, mint a lúgot, mert a fogas könnyen szétfő. Néhány percen belül fő meg ez a hal. Hogy mikor jó a hal, azt úgy tudjuk meg, ha egy spékelőtűvel a vastaghúsba szúrunk, és a tű könnyedén hatol be. Ekkor nyomban kiemeljük a betéttel, tepsire vagy márványlapra csúsztatjuk és kihuzigáljuk a hal belsejében levő szálkákat, vizes ruhával letakarjuk, hogy a hal fehér húsa meg ne feketedjék. Tepsistől jégre tesszük. Tálalás előtt óvatosan lefejtjük az odakocsonyásodott halat s tetszésünk szerint felvágjuk.

Fogas szeletek, firenzei módra
Hozzávalók: 180 dkg fogas-filé, 2 dkg só, 10 dkg vaj, 0,5 dkg törött bors, 3 dl fehérbor, 6 adag gratinmártás, 8 dkg sajt, 50 dkg paraj, 0,5 dkg szódabikarbóna, 10 adag vajas burgonya, Elkészítése: A megtisztított, megmosott, alaposan lecsepegtetett parajt sós, enyhén szóda-bikarbónás vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük, leöblítjük, és gondosan lecsepegtetjük, majd levétől kicsavarjuk. Felmelegített vajban gyorsan megpároljuk, közben ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal. Jóízű gratinmártást készítünk. A fogas filézéséből visszamaradt csontokból tartalmas halalaplét készítünk, és leszűrjük. Az előre besózott fogasszeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. Ráöntjük a fehérbort. Vajazott zsírpapírral letakarjuk, és a sütőben puhára pároljuk. A fogasszeletekről leöntjük a fehérboros halalaplét, és lassan rövidre beforraljuk. A gratinmártáshoz hozzákeverjük a rövidre beforralt fehérboros halalaplét. A mártásnak bevonóképesnek kell lennie. A halastálat gondosan kivajazzuk, majd az előkészített parajból talapzatot készítünk, amelyre ráhelyezzük a puhára pácolt fogasszeleteket. Az egészet

123

Fogasszeletek sajtmártással Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. habszerűnek kell lennie. 2 evőkanál fehérbor. megvajazott zsírpapírral letakarva sütőben puhára pároljuk. Sózzuk. borsozzuk. Feltesszük sóval. Elkészítése: A halszeleteket tűzálló tálba tesszük. 10 dkg vaj. Forrázott fogas Hozzávalók: Fogas 1 kg. Bársonyos simaságúnak. A lecsöpögtetett halfilét. könyv Halak könyve 1. és hosszában egy csíkban rendezzük rá a pörköltet. majd 2-3 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a sütőben. A halszeletekről lecsurgatjuk a párolólét. majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát. vagy szalamanderban pirosra sütjük. só. ráöntjük a fehérbort és a hal alaplét vagy a vizet. Elkészítése: A fogast megtisztítjuk. 20 g vaj. fejéből kevés sóval hallevet főzünk. Félidőben a halszeleteket vigyázva átforgatjuk. zsemlemorzsával. a tejszínt. és 2-3 percig forraljuk.-2. só. borsozzuk. átvonjuk az elkészített bevonóképes mártással. 4 dkg vaj. Elkészítjük a sajtmártást. a bőréből. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. őrölt bors. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Tetejére szórjuk a liszttel összegyúrt vajat.A Drótpostagalamb recepttára 22. Vajas. Elkészítése: Vékonyan kivajazott tűzálló tálba tesszük a halszeleteket. feldaraboljuk. 2 dkg vajban 2 percig hevítjük. lefedve 4 percig pároljuk. a hal fehérboros párolólevéből is adunk hozzá. de azután már nem szabad mosni. 3 evőkanál víz vagy hal alaplé. Forró sütőben. Elkészítése: A halat kifilézzük. tejföl 3 dl. sóval gyors forralóba helyezzük és az edényt forró vizes nagyobb edénybe állítva folytonos keverés mellett habverővel. vajdarabkákat teszünk rá. félig megfőzzük. só. kevés ecettel. megmossuk. ecet 2 kanál. 124 . citromlé. majd bevonjuk a mártással. 1. 20 dkg gomba. Készítünk hozzá tartármártást. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. A hollandi mártáshoz: 7 db tojássárgája. Cayenne bors. Fogas vagy süllő rákpörkölttel Hozzávalók: 2 kg fogas vagy 1 kg filé. vajdarabkákat teszünk rá. Olvasztott vajjal leöntve tálaljuk. és annyi vízzel. a Cayenne borssal ízesítjük. 2 dl víz. és kivajazott edényben borral. 4 adag rákpörkölt. 1 dl víz. belét eldobjuk. petrezselymes burgonyát adunk mellé. 4 evőkanál reszelt sajt. hogy a halat jól ellepje. Ekkor levesszük a tűzhelyről. beborítjuk a mártással. majd lefedve 4-5 perc alatt készre főzzük. meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel. Hevítjük 5-6 percig. só késhegynyi. Tetejére reszelt sajtot hintünk. azután kivesszük a vízből. előmelegített tálra helyezzük. 4 dkg vaj. vaj 10 dkg. habszerű masszává verjük. és gyors keverés közben hozzáadjuk a felolvasztott langyos vajat. és még 5 percig pároljuk. jó sok tejföllel és úgy sütjük. só. Elkészítése: Tűzálló tálban a finomra vágott vöröshagymát kb. 1 evőkanál vöröshagyma. 40 g vaj. 1 dl tejszín. Közben a rákpörköltet készítünk. 1 evőkanál liszt. ráöntjük a vizet. 2 dl fehérbor. leöntjük vajjal. Citromlével. A filéket besózzuk. tepsibe tesszük. só. sózzuk. 1 evőkanál zsemlemorzsa.5 dl tejszín. Fogasszeletek főzve Hozzávalók: 75 dkg fogas színhús. A tojássárgákat a tejszínnel. sózzuk. 250 g vaj. Fogasszeletek tejszínes gombóccal Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. 4 adag sajtmártás. majd rátesszük a halszeleteket. a hal alaplét.

babérlevéllel. Meleg helyen. ha nem. és tálaláskor könnyebben lehessen a halat szeletelni. a vöröshagymát. Emellett a belefőzött csontok. Így plusz kéthárom °C-os hűtőben tíz-tizenöt napig is tárolhatjuk. hogy főzés közben szét ne essenek.-2. Az így előkészített halfiléket legcélszerűbben erre a célra szolgáló halfőző edényben főzhetjük ki. míg az annál kisebbeket lebőrözzük. hogy a celofánban történő kifőzés esetén a receptúra a megfelelő mennyiségű zselatinporral és a celofánnal kiegészítendő. s lassan. halsalátákhoz. majd vágódeszkára tesszük úgy. besózzuk. A lebőrözés úgy történik. megmossuk. hogy a levegő jól érje. hogy a belehelyezett halat jól ellepje. majd újból egy bőröset. ecettel vagy tárkonyecettel ízesítjük. és benne van a gerinccsontokról leszedett halapróhús is. alufóliával ne kísérletezzünk!) A celofánba tekercselés úgy történik. mérsékelt tűzre húzzuk. a csontokat kiszedjük. A fagyasztott fogast.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ha felforrt. gyorsan felengedtetni soha nem szabad. mert morzsálódik. míg a kisebb szeleteket celofánba göngyölve készítjük elő.8 kg. jobb ízű lesz. szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni. mert ez által a főzőlé erősebb. Ha ilyen edényünk nincs. hideg helyen szétrakjuk. mivel saját főzőlevében hagyjuk kihűlni. akkor további főzést igényel. Hűtőbe rakni csakis főzőlevében és a teljes kihűlés után szabad. Az így kapott. A lefőzendő hal mennyiségének megfelelő nagyságú edényben annyi vizet forralunk. és így kevesebb zselatint kell az aszpikhoz felhasználni. a vöröshagymát megtisztítjuk. akkor megfelelő nagyságú zománcozott lábost használhatunk. megsózzuk. és ezen idő alatt tovább puhul. (A begöngyöléshez kizárólag celofán alkalmas. Főtt fogas vagy süllő Hozzávalók 10 személyre: Fogas vagy süllő filézett színhús nettó 4. egyenletesen főzzük puhára. hidegtálakhoz stb. hosszúkás alakú főzőedény. halkrémhez. Mindig a teljes puhulás előtt vegyük le a tűzről. és finomabb halaszpikot nyerhetünk belőle. jegelt fogast vagy süllőt bontás. s zsineggel a két végén bekötjük. két oldalt lefejtett halszeleteket filének nevezzük. és egy vékony pengéjű éles késsel a törzs kiindulópontjától a farok felé haladva. hogy egy megfelelő nagyságú. Erre azért van szükség. száraz. 125 . Fedővel letakarjuk. A főzőlé elkészítése úgy történik. A főzőléből halaszpikot készítünk. hogy jobban összeálljanak. hogy a filét a bőrös felével a vágódeszkára fektetjük. belefőzzük a filézéskor visszamaradt halcsontokat is. növelik a lé kocsonyásító tartalmát. zselatinporral beszórjuk. pergamenpapírral. A főzés időtartama a filék nagyságától függően változik. illetve süllőt hideg vízben vagy szárazon. míg a gerinccsontokról leszedett apróhús halmajonézhez. Elkészítése: A friss. A filéket az esetleg még rajtuk maradt szálkától megtisztítjuk. használjuk fel. konyhasó 100 g. s a farok felé eső részét bal kézbe véve. és ha rugalmas. Ez után a fél kg-nál nagyobb szeleteket zsineggel átkötjük. szeletekre vágjuk. petrezselyemgyökér 800 g. babérlevél 1 g. Ha jól felforrt. Ehhez először is nagyság szerint szétválogatjuk a filéket. a halat felhasználáskor nem lehet szépen szeletelni. gerincének mindkét oldaláról a gerinccsont mentén a húst lefejtjük. hogy először a petrezselyemgyökeret. A szeleteket csomagolás előtt zselatinporral szórjuk meg. egész borssal. illetve tisztítás megkezdése előtt tiszta. Ha fagyponton vagy annál hidegebb hűtőben tároljuk. erre egy bőr nélküli. hígított eceteszencia 5 dl vagy tárkonyecet 2 dl. Ezután a celofánt begöngyöljük. A kihozatali súly bőrös filére vonatkozik. illetve süllőt szendvicsekhez. vöröshagyma 150 g. Kiengedés után erőteljes dörzsöléssel tisztára mossuk. akkor kivehető. Megjegyezzük. könyv Halak könyve 1. főzéshez előkészítjük. hogy egy sütővillával a halba beleszúrunk. hogy a hasüreg nyílása felénk legyen. valamint az ikra vagy tej. közepére hosszanti irányban egy szelet bőrös halfilét teszünk. Hogy kellően megfőtt-e. és a kést a bőr és a hús között óvatosan tolva finom hullámmozgással a bőrt lefejtjük. Beletesszük a szeletekre vágott petrezselyemgyökeret. és felforraljuk. téglalap alakú celofánpapírt kiterítünk. egész feketebors 5 g. A fél kilogrammon felülieket lepikkelyezzük. kibelezzük. majd felforraljuk. és a főzőlébe beletesszük a főzésre előkészített kötözött vagy celofánba csomagolt halat. Ha a gerinccsonton levő hús megpuhult. arról úgy győződhetünk meg. a jobb kezünkbe vett késsel a hal végétől egy centiméterre a húst a bőrig bevágjuk. A főtt fogast. Ez a hal formájának megfelelő.

Most a már előbb elkészített sűrű majonézzel bevonjuk az egész halat s kaviáros citromszeletekkel. bors. azt ízlés szerint savanyítjuk egy kis borecettel. Franciasaláta alapra tálaljuk (kevés aszpikkal fényezhetjük). majd a vajjal.-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. pár szem borst. lehűtjük. Fejes salátával. Vegyük figyelembe. karikára vágva. s ezzel még egyet forrni hagyjuk. Kiterítünk egy alufólialapot. 2 db főtt tojás a díszítéshez. 1 liter vízben feltesszük főni. vörösrépa. 1-1 sárgarépa. A kihűlt haltekercset levéből kivesszük. kis citromhéját teszünk bele. díszítjük. 1 csokor friss kapor. Külön mártást adunk hozzá. Hideg vízzel leöblítjük róla a kocsonyás levet. Hideg fogastekercs Hozzávalók: 2 kg fogas vagy süllő. A tűzről eltávolítjuk. 2 dkg vaj. Esetenként könnyebb súllyal lepréselhetjük. és a karikára vágott vegyes zöldséget. A mártást 126 . ízesítjük és így folytatjuk. Az így kapott filék bőrét lehúzzuk. Tálalás előtt megöntözzük két-három deci tejföllel. 2 dkg vaj. és a halcsontokkal együtt beletesszük a zöldséges lébe. 10 dkg gomba. vegyes zöldséget. s tartármártással adjuk asztalra. kihűlni és ez idő alatt tovább puhul. 2 db tojásfehérje. reszelt szerecsendió. Fehérborral meglocsoljuk és behintjük zselatinnal. Magyar gombás fogas Elkészítése: Szép nagy süllőt vagy fogast. petrezselyem gyökeret megtisztítva. A halakat kibelezzük. műanyag zacskó között kiveregetjük. és a lébe téve 15-20 percig pároljuk. felszeletelt hagymát. a halat ráfektetjük. Konyharuhát vajjal megkenjük. 5 dkg vöröshagyma. hogy a halat. 0. hogy a párolólé csak gyöngyözzön. hegyes késsel megszurkáljuk. és ne forrjon erősen. Hideg fogas-tekercs füredi módon Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. felül is vajdarabkákat helyezünk reá. kaviárral. A megfőtt halat kiemeljük a főzőléből. 10 dkg vegyes zöldség. babérlevél. Ízesítjük sóval. majd erre tekerjük a vajazott konyharuhát. só. 1 citrom. Halfőző edényben. és a mikróban 8-10 percig forraljuk. a tojásfehérjével. Hosszában két halfilét egymás mellé fektetünk rá. fűszereket. 1 babérlevelet. amíg a hal el nem fogy. Ügyeljünk arra. Elkészítése: A halat egyenletes szeletekre vágjuk. majd felszeleteljük. Töltelék: 20 dkg fogas színhús. közepébe tesszük a tölteléket. babérlevéllel és citrommal ízesítjük. törött borssal. fehérbor Elkészítése: A megtisztított. ha pikkelyétől és beleitől megtisztítottuk és besóztuk. A halat ezen pácban. erre egymás mellé helyezzük a kiveregetett halszeleteket. Ezután begöngyöljük a fóliába. Enyhén sózzuk. s folytonos vajjal való locsolgatás közt a sütőben pirosra sütjük. fölbontva jól megmossuk. majd felszeleteljük. Óvatosan tálra emeljük. azután kívül-belül megsózva 1-2 órán át fekve hagyjuk. míg egy villa beszurkálása által meggyőződtünk. befödve főzzük addig. könyv Halak könyve 1. az áztatott zsemlét. babérlevél. Először a halat felcsavarjuk henger alakúra. 15 dkg vegyes zöldség. só. Egy megfelelő nagyságú tepsibe nyolc-tíz deka vajat darabolunk fel. egész bors. összekötjük. közben 1 x 2-szer megfordítjuk. s a szúrás helyén finomra vágott sampinyongombával megdugdossuk. 1 közepes fej hagyma. citrommal. a húst lefejtjük a gerinccsontról. miután jó lehagytuk csöpögni a levét. hogy a hal a gerincnél is keresztül főtt már. Ezután betesszük a ruhába csavart töltött halat. sót teszünk. és hűtőbe téve megdermesztjük. háromnegyed részben vizet teszünk. és kevés zselatinnal behintjük. A kihűlt halat zöld salátalevélen. 3 dkg zselatin. hideg helyre tesszük. Tetejére ismét halfilét rakunk. reszelt szerecsendióval. 1 db hámozott zsemle. Hideg hal tartármártással Elkészítése: Veszünk egy szép süllőt. törött bors. madárbegy saláta és aszpikkal csinosan földíszítjük. Tartármártást kínálunk mellé. megtisztítjuk. kagylóval stb. Sóval. majd eltávolítjuk róla a zsineget és a fóliát. és befedve 12-14 percig pároljuk. szeletelt vöröshagymát. egész borssal. karikára vágott főtt tojással és friss kaporral díszítve tálaljuk. a főzőlében kell hagyni. a tejszínnel. az apró kockára vágott gombával elkeverjük. A töltelékhez ledaráljuk a halat. só. Mély jénai tálba vizet. és zsineggel szorosan megkötjük. s abban a lében hagyjuk kihűlni a halat.5 dl tejszín. kevés fehérborral meglocsoljuk.

3 dl tejföl.A Drótpostagalamb recepttára 22. Adagonként 1 gerezd citrommal díszítjük. só. Elkészítése: Jénai tálba vajat és zúzott fokhagymát teszünk. a bőrt lefejtjük. kizsigerelt süllőről uszonyait levagdaljuk. 30 g zsír. Még a sütés előtt a hal gerincét megtörjük. megvajazott zsírpapírral lefedve.-2.5 -1 órán át. vagy paprikás lisztbe forgatjuk. és forró olajba téve szép pirosra sütjük. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. asztalkendőn tálaljuk. forró 127 . leöntve róla. leszűrjük. 150 g zöldpaprika. könyv Halak könyve 1. Süllőszelet magyarosan Hozzávalók: 2 kg süllő. mint az előző recept. főzzük. és ebben a füst ízű zsírba pirítjuk meg az anyagokat. apró kockákra vágott kb. bőrt zsírban megpirított hagymával. Szitált zsemlemorzsába. vajas-burgonya körettel tálaljuk. olaj. Vajas. A szájába tisztított nyers burgonyát helyezünk. Süllőszelet parasztosan Elkészítése: Ugyanúgy készül. törött borssal meghintett halszeleteket. Párolt fokhagymás fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. 1 db citrom. A másik különbség. 30 g liszt. 80 g zsír. törött bors. 8 dkg zsemlemorzsa. zsemlemorzsa. 2 dkg só Elkészítése: A megtisztított. külön csészében adjuk melléje. Aki szereti. 1. fölbontottunk. hogy feje és farokrésze felfelé ívelt formát adjon. majd azt átszűrve a megfőtt halszeletekre öntjük. 20 g vaj. sütő pléhre helyezzük. 15 deka. só Elkészítése: A lepikkelyezett és kibelezett süllőt szárazra törlöm. só. de tejföl nélkül. 4 dkg vaj. kifilézzük. A ropogósra sült halhús ízes tartármártást kíván. apróra vágott zöldpaprikával. Süllő roston. 60 g friss paradicsom. a (kevesebb) zsírban bőrétől megfosztott. A fejet. 3 gerezd fokhagyma. 1 dl tejszín. állni hagyjuk. Süllő vajjal Elkészítése: Egy nagyobb. 250 g vöröshagyma. leszűrjük. Roston sült süllő Hozzávalók: 4 db süllő. Két oldalán. hozzáadjuk a tejfölt. Végül a fenti mártást zsírból és lisztből készült világos rántással berántjuk. Közben a halat kevés borban. citromkarikákkal és tartármártással tálalom. 150 g füstölt szalonnát sütünk aranysárgára. A megpuhult halszeleteket saját párolólevükben. A szalonnakockákat tálalás előtt mártásba keverjük. Szájába a burgonya helyett citromgerezdet teszünk.a húst beirdaljuk. ha lepikkelyeztünk. és velesült burgonyát kínálunk mellé. 10 dkg citrom.5 – 2 percig felforrósítjuk. . 1 liter vízzel 0. 1 dl fehérbor. Magát a halat sós vízben főtt burgonyával és citromszeletekkel körítve. sóval. 15 g fűszerpaprika. besózzuk és 1-2 órán át. a filéket enyhén besózzuk. Nagyon finomra tört és szitált zsemlyemorzsával behintjük. Felöntjük fehérborral és tejszínnel. A halakat kívül-belül besózom. fűszerpaprikával. vagy két kisebb süllőt. és kívül-belül megsózzuk. 2 dl olaj. Vajas petrezselymes burgonyával. Beletesszük a sózott. Oldalait 1centiméterenként nem túl mélyen bevagdalom. paradicsommal. Elkészítése: A halat kibelezzük. nem túl mélyen. sütőben puhára pároljuk. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. halastálban. majd zsemlemorzsába hempergetem. petrezselyemmel is meghintheti. megtisztítva megmostunk. egészben sütve Hozzávalók: 4 db süllő. hogy mielőtt a hagymát lepirítanánk. gerincet. uszonyokat. 5 adag vajas burgonya. A mikrohullámú berendezésben közepes fokozaton 6-8 percig pároljuk. Tálaláskor úgy helyezzük el. 1 dl száraz fehérbor. és kifli alakúra hajlítjuk. petrezselymes burgonyát vagy galuskát adunk mellé.

Kikent zománcos tepsibe tesszük. v. hosszában kettészeljük. harcsát fahamuval. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. 5 dl olaj). ha már említett módon megtisztítottunk. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. Apró burgonyákkal. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. Szardellás hal Elkészítése: Süllőt vagy fogast. A héjában főtt burgonyát. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. zöld. a szardella keverékkel egészben bekenjük. Közben elkészítjük a majonézmártást. A halat kiemeljük. bőrüket lefejtjük. finomra vagdalt keveréket. Cayenne bors. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. óvatosan forgatva meg mindig a halat. uszony. és hagyjuk egy óra hosszat állni. sózzuk. a mártást ráöntjük.3 ek. tárkonylevél. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. Ha nagyobb. besózva 1 órát állni hagyunk. ha túl híg és lefolyik a halról. Ezután a filét gyengén besózzuk. citromlé). Majd sütőbe tesszük. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. Tűzdelt fogas Elkészítése: A megtisztított halat jól dörzsöljük be borssal és sóval. Ezután jól szárítsuk le. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). gerinc.2 dl tejföl. besózzuk. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével.-2. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. 100 g alma. amikor megdermed rajta. a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. só. vagy aláhajtogatjuk. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. olvasztott vajjal leöntjük. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. olaj. vagy tört burgonyával tálaljuk. és úgy hajtogatjuk. és addig folytatjuk a keverést. melyeket zsírban zöld petrezselyem és tejfellel sütöttünk. mustárral. paprika. kevés citromlével hígítjuk. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. Ha túl sűrű lenne. és az alaplében puhára főzzük. hagyma . 200 g burgonya. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. petrezselyem és hagymából. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. míg szép színt kapott. pár csepp ecettel. még kevés zselatint adjunk hozzá. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. sóval. míg az olaj el nem fogy.gerezdekkel díszítjük. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. törött bors. leszűrjük. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. 150 g zöldborsó. locsoljuk meg citromlével. olvasztott aszpikkal hígítjuk. Rizzsel. a halra öntjük. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. és 15-20 percig sütjük.vagy csíki mártást adunk hozzá. só. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. 4 dl tartármártás. kevés citromlével ízesítjük. borsozzuk. 3 db kemény tojás. enyhén megborsozzuk. kefével tisztítunk le. kockára vágott aszpikkal.5 dkg zsír. majd a fennmaradó részekből (fej. körítjük. s gyakori öntözgetés közben szép világos sárgára sütjük. só. 20 g mustár. bors. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. 300 g halaszpik. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük.80 kg süllő. ecet. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. a főtt zöldséggel összekeverjük. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. majd ebben a levében lehűtjük. só. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. 1 db citrom leve. kevés vizet öntünk alá. 30 g füstölt lazac. könyv Halak könyve 1. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. salátalevelek. Külön tálban tartár-. lehűtjük. és mindkét 128 . és még pár percig visszatesszük a sütőbe. Tálaló tálra helyezzük. 10 g zselatin. 100 g ecetes uborka. Elkészítése: A halat megtisztítjuk.

hagyma 5 fej. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. Ez alatt két kiló halat. 250 g füstölt hal. öntözzük meg olvasztott vajjal. ponty. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. 40 dkg vegyes zöldség. A süllőt megtisztítunk és megvagdaljuk. de sűrűn kell locsolgatni. leöntjük vajjal és tejföllel. Tovább úgy járunk el. Melléje galuskát tálalunk. VEGYES HALRECEPTEKK Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. a tűzálló tálban tálaljuk. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. és ebben a lében tesszük fel a halat. vékony méretre vágott vegyes zöldség felét. vaj 20 dkg. Elkészítése: A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. 5 dkg gomba. Elkészítése: Burgonyát megmosunk. 70 g vaj. a halakat és a sós lét. 1 evőkanál olaj. 1 db citrom leve. Forgatni nem szabad. Mielőtt elkészül. 1 csokor petrezselyem zöldje. só 2 késh. egy kis ideig állni hagyjuk. Finomra vágott petrezselyem zölddel meghintjük. kecsege és tok van. jó puhára főzzük. mint az előbbi. szitán áttörjük. sűrű tejfelt keverünk hozzá és megvárjuk. melyet a feldarabolás után enyhén megsózunk. a vize is majdnem teljesen elfőtt. besózzuk. Citromlével meglocsoljuk. Azután lábasba téve. erre rétegezzük a sózott. Halpaprikás más módon Hozzávalók: Hal. bors. csak tálalás előtt 2 dl. Halszuflé tésztával Hozzávalók: Só. Sót is teszünk bele. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. a mikrohullámú berendezésben 8-10 percig főzzük. ecetes uborkát. melyet a hal engedett. só. Halpaprikás (Vízvári Mariska) Ugyanúgy készül. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. Ha puha. vékony karikákra vágunk. Laposan fektessük tűzálló edénybe. Melegen. és előmelegített sütőben süssük meg. többféle 1 kg. míg egyet forr a hallal. zsír 5 dkg. befedjük. tükörponty. 600 ml tej. vagy zöldpaprikát adunk. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. mint az előző halpaprikásnál. Elkészítése: Mély jénai tál aljára helyezzük a tisztított. vaj a sütőforma kivajazásához.-2. és megtisztítunk. és egy mély tálban besózzuk. Saját levében.A Drótpostagalamb recepttára 22. liszt 5 dkg. 20 g zsemlemorzsa. oldalán tűzdeljük meg vékony szalonnaszeletekkel. hozzáöntjük. Előkészítés: 10 perc Főzés: 35 perc Elkészítése: 129 . Zöldséges forrázott fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. és annyi vízzel felöntjük. öntsünk hozzá egy kávéskanál liszttel elkevert tejfölt. A sütés ideje fél óra. 25 g reszelt parmezán sajt. Vajban sült fogas Hozzávalók: süllő 1 kg. édes paprika 4 késhegynyi. babérlevél. Tetejére halmozzuk a maradék zöldséget és a gombát. 225 g kisebb méretű tészta. bors. lisztben megforgatjuk. sós burgonyával tálaljuk. alá tesszük a felvágott burgonyát. és pirosra sütjük. burgonya 1 kg. borsozott halszeleteket. só 1 késhegynyi. könyv Halak könyve 1. hogy éppen ellepje. feldaraboljuk. melyben egy-egy darab harcsa. 50 g liszt. behintjük bőven édes paprikával és vízzel feleresztve.

felvert tojásba mártjuk.5 dl tej. meleg tálra rakjuk. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. Kivajazott szufléformában a halmártással összekevert tésztát a formába tesszük. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. Sóval és borssal ízesítjük. arról azt szödjük le. majd ráborítunk egy másik szeletet. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. Lisztbe forgatjuk. 1. "lángoljuk". megkeverjük. és hústűvel úgy tűzzük meg. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. mert csak úgy nyeri mög hirös különlegös izét. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. Azért tehát ne is reményködjék tökéletös halpaprikás előállításában az. hogy ne essen szét. 2. A füstöt füstölőkamrákban. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. könyv Halak könyve 1.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. amikor a füst. A belét vessük ki és. 4. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. a maradék vajat apró darabokban a tetejére rakjuk. Ezeket tisztítsuk mög kivül jól késsel. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. Egy lábasba tögyünk. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. mert könnyen tüzet is okozhatnak. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. sót és olajat adunk hozzá. az olyanról a nyálkás részt köll késsel levakarni. 30 perc. nehogy elázzanak. az éger. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. Minden halat a hasánál vágjunk föl. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Elkészítési ideje: kb. egy kis harcsát és egy potykát. a bükk-.A Drótpostagalamb recepttára 22. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. Attól függően. 2 tojás. A halszuflét megszórjuk sajttal és zsemlemorzsával. Állandó keverés mellett fokozatosan beleöntjük a tejet. hogy a hamut naponta távolítsuk el. és a füstölő jól szellőztethető. majd a tésztát hideg vízzel leöblítjük. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). 2. A tejben egy pillanatra megmártjuk. a lisztet aranybarnára pirítjuk benne. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. A felesleges olajat lecsurgatva.5 m-re van a tűztől. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. a füstölendő áru pedig legalább 2. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal.-2. a melyik halnak pánczélos a bőre. A halkonzervet levével együtt összetörjük. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. 20-22 percre sütőbe tesszük. Beletesszük a tésztát. forró olajban gyorsan megsütjük. 3. A haldarabokat szétszedjük. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. A halszuflét a sütőformában tálaljuk. 50 g vajat felforrósítunk egy edényben. illetve beszáradásnak. Vögyünk egy kisebb darab kecsegét. A mely hal pedig sima bőrü. a kinek teljesen friss hal nem áll röndölközésére. három kisebb halhoz. Füstöléskor ügyeljünk arra is. és fajtától függően 6-12 percig főzzük. 3 fő vékony laskára vágott 130 . az egész halat vagdaljuk föl két ujnyi darabokba. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. a dió-. és a mártásba rakjuk. Gyenge lángon főzzük 5 percig. Fazékban vizet forralunk. Füstölés Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is." A szögedi halpaprikás Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. olaj a sütéshez. de azonnal kis is vesszük. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. Ezután leöntjük a főzővizet.

fogas. Miután kihűlt. semmiképpen sem fémből készültet! 1. 2 db tojás. kiszálkázzuk. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. só Elkészítése: A megtisztított halat (ponty. és a bevagdosott hal vágataiba kenem. Halmaradék burgonyával Elkészítése: Ha bármilyen főtt. 14 dkg liszt. Egy egész tojást keverjünk el 2 dl tejföllel. és 3 percig grillezzük. gyönge húsú hal. E halat mögsózva. morzsolt. azután tögyük gyors-(láng). erre szálka nélküli haldarabkákat. nagyon ízletes húsú halfajta. és a húsát tépjük kisebb darabokra. 20 dkg zsemlemorzsa.vagy tonhal-szelet. Hozzákeverjük a tojássárgát. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. igen alkalmas pácolásra. A sütő legfelső részébe helyezzük. és a tetejére ismét tegyünk burgonyát. vöröshagymát. vagy sült halból maradt néhány szelet.-2. majd megforgatjuk a folyadékban. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. 4 dkg vaj. sóval. Húsz perczig köll neki főni és akkor készen van. és olajban kisütjük. Ekkor a sütőformát kivesszük. Miután kihűlt. szedjük ki belőle a szálkákat. bundázzuk. Tartármártással tálaljuk.vagy porcelánedényt használjunk. 3 dl olaj. 131 . foltos tőkehal. 3 g törött bors. Egy kivajazott lábas. szórjuk meg vaj morzsákkal és reszelt sajttal. Ezután lefedjük. és azonnal tálaljuk.levet. piros szögedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. Sülés közben "önkenő módon" zsírozza a sülő halat. vagy tűzálló tál aljára tegyünk egy sor karikára vágott főtt burgonyát. 2. 2 db tojássárga. formázzuk. 10 dkg füstölt szalonna Elkészítése: A szalonnát késsel elkaparom. 4 kardhal-. törött borssal és öntsük a burgonyára. majd belekeverjük a halhúst. a mennyi a halat ellepi. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. és a halhúst apró kockákra vágjuk vagy ledaráljuk. amíg ki nem tálaljuk. vagy fél nagyobb hal. 1 teáskanál reszelt citromhéj. könyv Halak könyve 1. tonhal) sós vízben megfőzzük. 4 evőkanál száraz fehérbor. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. SÜLT HALÉTELEK Szalonnás hal Hozzávalók: Személyenként egy kisebb. forró tejjel felengedjük. a petrezselymet és kakukkfüvet. törött borssal. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. bort. Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. 1 teáskanál szárított kakukkfű. kb. A halszeleteket lecsepegtetjük. 3 g szerecsendió. Ehhöz a halhoz zsir nem köll. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. Zsemlemorzsával megszórva a sütőben süssük át. a halszeleteket megsózzuk és meg. Halropogós Elkészítési idő: 50 perc Ajánlott ital: Dörgicsei olaszrizling a Pántlika Pincészetből Hozzávalók: 60 dkg halhús. hintsük be egy bádogkanál igen szép. 2 dl tej.fordítjuk. Belerakjuk a halszeleteket. További 5 percig grillezzük. harcsa. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük.tüzre. A vajból és 4 dkg lisztből világos rántást készítünk. tögyük a hagymára.A Drótpostagalamb recepttára 22. sóval. reszelt citromhéjat és citrom. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. majd ismét a sütőbe tesszük. födjük be és mög se kavarjuk addig. és sűrűre főzzük. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. 2 evőkanál citromlé. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Elkészítése: Tipp: A kardhal tömör.

ecetes víz 1 pohár. 2 dl káposztalé. morzsába mártva forró vajban kisütjük. 3 tojássárgája. és lisztben megforgatva. ponty vagy kecsege 1 kg. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. de inkább két kisebb egyforma nagy. Teszünk rá bőven vékony szeletekre vágott hagymát. kifilézzük. bors. és kétujjnyi szeletekre vágunk belőle. Gyengén besózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. cukor 3-4 kocka. az 1/5 részénél levágjuk. liszt 3 dkg. borsos. A sós. tojás 2 db. jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható! Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. A hűtőszekrényben. Leöntjük ecetes vízzel. vöröshagyma 1 db. petrezselyemzöldje. lefejezzük. Megjegyzés: Káposztalé híján tárkonyecetes lével is igen ízletes. melyben egy ecetes.) Másnap a szikkadt sós halat a lecsöpögtetett ecetes hagymával. melyet újra beleteszünk-. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk. hogy a halat. só ízlés szerint Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. belét kidobjuk. és 5 percig főzzük. mindkét oldalán megsütjük és félretesszük. s kihűtjük. Elkészítése: Rántott halat hidegen egy tálba rakunk. Hagymás pácolt hal Hozzávalók: 2 kg apró hal (garda. tojásba. 500 g főtt hal. elég befedni. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. Ízlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk. amennyi jól ellepi. 2 sárgarépa. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. (Kellemesen savanykásnak kell lennie. ecet. Azután mély tálba helyezzük. keszeg stb. olajos. 15 dkg erdei gomba. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. olaj. melybe pár kockacukrot teszünk. Az üveget nem kell lekötni. kibelezzük. majd három tojássárgáját egy kevés lével elkeverünk. Tárkonyos hal. a levet leszűrjük. só. petrezselyemgyökér.5 kg vöröshagyma. A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni. hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt. Azután lisztbe. és két óráig sóban hagyjuk. forró vajban. Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá. elosztjuk a paradicsomokba. 5 dkg liszt. Kétheti érlelés után fogyasztható. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. sózzuk. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. sós. Rántott hal Hozzávalók: Csuka. Azt követően az alsó. só. franciasaláta. 2 db. cukor. A vajon kissé átpirítjuk a szeletelt gombát. harmadát. 1 teáskanál törött fekete bors. 1. kissé ecetes vízben megvőzött halat. a fűszereket beleszórjuk. és besózva három órán keresztül hagyjuk állni. és 1-2 percig összeforraljuk. a 132 . és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. Marinírozott hal Hozzávalók: Rántott hal 1 kg. só 2 késh. 1 babérlevél. Ezután kihűtjük. 1 csomó friss tárkony. s ebben kb. ecet. morzsa 15 dkg. más módon Hozzávalók: 1 kg hal. 24 óráig pácoljuk. Ha felforrt. vaj 14 dkg. A tűzről levéve a halat és a zöldségeket tálra tesszük. kockára vágjuk. majd héját lehúzzuk. hozzáadjuk a tejszínt vagy tejfölt. és ráöntjük a halra. majdnem ellepje. Felső részüket kb. 1 kávéskanál liszttel megszórjuk és fölöntjük annyi káposztalével. (A majonéz harmadik.). 5 dkg vaj. soronként befőttes üvegekbe rakjuk.-2. cukor. majd többször váltott hideg vízben megmossuk. petrezselyemgyökeret. és visszaöntjük a halra. majd kivesszük. petrezselyem zöldjével. könyv Halak könyve 1. majd a sós levet lecsöpögtetjük róla. Az edényben megfuttatjuk a karikára vágott murkot. hogy az ecet maró ízét elvegye. borsozzuk. bors. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. Lecsöpögtetjük. 1 dl tejföl. 1 mokkáskanál őrölt mustármag.

Mártás sűrűségűvé forraljuk. Fazékban szorosan egymásra rakjuk. 1 dl olaj. kis darab zeller. 2 dl száraz fehérbor. karikára vágva. fél óra múlva hozzáadjuk a halat is. kis marék nagy szemű mazsola. 1 kanál liszt.-2. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. franciasaláta készítésénél használjuk fel. és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk. hozzáöntjük. Elkészítése: A zöldségeket a fűszerekkel főni tesszük. Üvegtálra. 1 evőkanál liszt. 2 gerezd foghagyma. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat. egész fahéj. Beleadjuk a halat. elkészítjük a mártást: az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. l fej hagyma. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. de akár szegedi halsalátával is. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. cukor. 1 evőkanál pirospaprika. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. ötpercnyi forralás után adjuk hozzá a tejfölt. feldaraboljuk. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. citromhéj. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. Mandulás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. További. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. néhány percig együtt pirítjuk. kevergetni nem szabad. és 7-8 percnyi forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. bors 4 dkg őrölt mandula. akár évekig is. Elkészítése: A zöldséget. mert igy tovább eláll. kecsege és tok van. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. és folyamatosan utána kell tölteni. felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. gyömbér. 2 órát (a víz párolgását figyelni kell. Ugyanekkor sózzuk. (vagy harcsa. melyben egy-egy darab harcsa. és ízlés szerint fűszerezzük is (mindenki saját ízlése szerint. Ha kihűlt már fogyasztható. 60 dkg tisztított burgonya. könyv Halak könyve 1. Amikor a halat. fahéj szegfűszeg. só. Kisebb üvegekbe rakd. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. törpeharcsa vegyesen). 1 szál fehérrépa kis darab zeller. melyet a hal engedett. Amikor csaknem puha. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. szegfűszeg. franciasaláta talpazatra rendezzük. és a hal levéhez öntjük. só.) A legkisebb lángon főzzük min.A Drótpostagalamb recepttára 22. ponty. babérlevelet. melyet előzőleg liszttel. Olajos hal sneciből Elkészítése: Halat megtisztítjuk kibelezzük. paprikát. l szál fehérrépa. a vize is majdnem teljesen elfőtt. 15 dkg vöröshagyma. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük. főzzük. l kanál ecet. és azonnal lezárjuk. 10 dkg paradicsom. a víz teljesen lefő róla. stb. kecsege. borsot. 2 dl tejföl. bors. só. és annyi vizet öntünk rá. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá. Figyelni kell a víz mennyiségét. Ez alatt két kiló halat. vagy zöldpaprikát adunk. a halakat és a sós lét. mert ugyanennyi olajat esetleg olíva olajat kell hozzáadni. ecetes uborkát. zöldborsot. Lengyel hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. fejét levágjuk. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma.) Amikor készen van a halacska. fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük. amennyi ellepi. csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. l0 szem mandula. már bele tettük. és fél órán át. Forrón befőttesüvegekbe rakjuk. Még tíz percig főzzük. tükörponty. 133 . és egy mély tálban besózzuk. 15 dkg húsos paprika.

Ízlés szerint sózzuk. 0. majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. azonnal tálaljuk. pirospaprika. egy-két db babérlevelet. l kanál paradicsompüré. ráöntjük a főtt vöröshagymát.6 dl étolaj. mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Tűzálló tálba rakjuk. Ha elkészült az olajos halad saját ízlésed szerint tehetsz bele párolt paradicsomot. 80 g liszt2 tojás. és zsírban kisütjük. Előmelegített tálra emeljük.-2. könyv Halak könyve 1. Szendvicsekre használjuk. A vajat habosra keverjük. levét rászűrjük. lisztben panírozzuk. a halat kiszálkázzuk. a zöldséget és a halat lábasban főni tesszük. majd fedő alatt készre pároljuk. hogy éppen ellepje. vékony karikákra vágjuk. 2 fej vöröshagyma. sózzuk. vagy húsdarálón megdaráljuk. l szál karikára vágott sárga. Petrezselymes-vajas burgonya. paprikával kevert liszt. A burgonyát megsózzuk. Elkészítése: A főtt halat (vagy hal maradék) bőrét lehúzzuk. só. és étolajban. karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Lassú tűzön puhára főzzük. Párolt hal krumplival Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. zöldségeket. Rántott hal dióbundában Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány hal (800 g)1 citrom leve. Citromkarikákkal. 2 evőkanál búzaliszt. A tisztított halat megsózzuk. belecsavarjuk egy egész citrom levét. Amikor felforr a víz. Az olajat felhevítjük.a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. és szitán áttörjük. 10 dkg teavaj. bors Elkészítése: A megtisztított halat megöntözzük citromlével. vagy üvegedénybe rakjuk a sózott tisztított halat.és fehérrépa. 4 felezett dió a díszítéshez. zsír. só. 134 . petrezselyem. és ezekkel befedjük a sült halhúst. beletesszük a halakat. bors . megtisztítjuk. Paprikás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. Halpástétom 1. Hozzávalók: 30-35 dkg főtt hal. só. felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett. borsozzuk és egy kevés citromlével ízesítjük. Hűvös helyen letakarva tartjuk (üveg. l gerezd foghagyma. 15 percig pácoljuk benne. petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük. és egy óráig állni hagyjuk. 3 fej vöröshagyma.ízlés szerint Elkészítése: A halhúst adagokra vágjuk. A nyers burgonyát megmossuk. s pár kanál olajjal. kukoricát. és hozzá vegyítjük a halat. Alaposan lecsepegtetjük. melyekkel még egyszer felforralod. Paprikás lisztben forgatott hal Elkészítése: 3/4 kg apró hal. és utána teszed üvegbe A fenti receptedet ruszlinak hívják a recept a következő: Ecetes vízben megfőzünk pár szem karikára vágott hagymát. só. meghintjük sóval és borssal. Paprikával elkevert lisztben forgatjuk. lábasban vagy mélyebb serpenyőben kisütjük. gombát. 100 g darált dió80 g durvára vágott dió. bors. tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá. Savanyúsággal tálaljuk. és bőven megöntözzük felforralt lehűtött borecettel. hozzáadjuk a felvágott vöröshagymát és teavajat. olaj a sütéshez citromkarikák.A Drótpostagalamb recepttára 22. annyi vízzel. 40 dkg burgonya. egész borsot. Elkészítése: A hagymát. citromlé. szárazra töröljük. 10 dkg vaj. lisztbe. és mérsékelt tűzön. porcelán. beleadjuk a fűszereket. bors. borsozzuk. vagy porcelán) pár napi érés után fogyasztható.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Halpástétom 2.
Hozzávalók: 50 dkg hal színhús, 5 dkg főtt burgonya, 2 db tojás, 1 dl tejszín, 4 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 1 db citrom reszelt héja, só, törött bors. Elkészítése: A halhúst ledaráljuk, a tejszínnel, az egész tojásokkal, a sóval, a törött borssal habosra keverjük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az áttört burgonyát, a vajat, a reszelt citromhéjat, és további 1-2 percig keverjük. Porcelán - vagy jénai csészéket vajjal kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, és a habosított halas masszát, beletöltjük. Mikrohullámú berendezésben 4- 4,5 percig közepes fokozaton pároljuk. Kistányérra kiborítva tálaljuk.

Marinírozott halszeletek
Hozzávalók: 1 kg halhús, hagyma, ecet, só. Elkészítése: Roston sült szeleteket kihűlni hagyjuk. Karikára vágott hagymával, ecettel és sóval ízlés szerint saláta ecetet készítünk, ebbe helyezzük a kisült halszeleteket. 4-6 óra múlva fogyasztható.

Nyári halsaláta
Hozzávalók: 1 kg halhús, 5-6 db paradicsom, zöld petrezselyem a mártáshoz, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál mustár, ecet, só, cukor, 1 fej hagyma. Elkészítése: A főtt halat kiszálkázzuk, és apró darabokra vágjuk fel. A paradicsomokat egy percre forró vízbe mártjuk, meghámozzuk és kis kockára vágva a halhoz vegyítjük. Megszórjuk reszelt hagymával, és salátás tálba tesszük. Elkészítjük a mártást: egy egész tojást elkeverünk kettő evőkanál liszttel, egy kávéskanál vajjal, egy evőkanál mustárral, pár csepp ecettel, sóval, cukorral és kettő dl vízzel feleresztve gőz fölött, állandóan keverve, sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a hagymás, paradicsomos halra öntjük.

Paradicsomos hal
Hozzávalók: 50 dkg fehér húsú halfilé, 20 dkg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, 1 db citrom, 1 g fokhagyma, 0,5 dl olaj, zöldpetrezselyem, só. Elkészítése: A vöröshagymát vékonyra szeleteljük a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt olajban, lefedve 3-4 percig pároljuk. Tetejére tesszük a halfiléket, ráhalmozzuk a kockára vágott paradicsomokat és meglocsoljuk a citromlével ízesített tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, még 2 percig pároljuk. Lehűtve, citromkarikával díszítve tálaljuk.

Pikáns halfilé
Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg halfilé, citromlé, só, bors, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evőkanál sűrített paradicsom, 4 evőkanál fehérbor, 3 evőkanál finomra metélt petrezselyem. Elkészítése: A halfilét megkenjük citromlével, megsózzuk és megborsozzuk, majd 10 percig állni hagyjuk. A hagymát karikára vágjuk és egy tálban teljes teljesítmény mellett 1,5-2 percig pároljuk. Kivesszük a hagymát, és a hal felét beletesszük az edénybe. Rákenjük a sűrített paradicsom felét, rátesszük a hagymát, majd erre rátesszük a halfilé másik felét és ezt is megkenjük sűrített paradicsommal. Az egészet meglocsoljuk fehérborral és megszórjuk petrezselyemmel. Az edényt lefedjük, és 5-6 percig teljes teljesítménnyel főzzük.

Ruszli 1.
Hozzávalók: Azonos súlyú hal és vöröshagyma, üvegenként 1-1 mokkáskanálnyi mustármag, borókabogyó és szemes bors, 2 babérlevél sárgarépa, ecet, cukor, só Elkészítése: A halat megtisztítjuk, levágjuk a fejét (a farkát nem). Megmossuk, vastagon besózzuk, és egy hétre betesszük a hűtőbe. Az egy hét leteltével több vízben átmossuk, lecsurgatjuk.

135

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A hagymát vékony karikára vágjuk, enyhén besózzuk, fél óra múlva kinyomkodjuk. A pácléhez 2/3 rész vizet, 1/3 rész 10 %-os ecetet, kevés cukorral összekeverünk. Az üveg aljára 1-2 karika sárgarépát, 1 babérlevelet, néhány szem fűszert teszünk. Erre kétujjnyi vöröshagymát, majd a halat, ismét hagymát, és a tetejére ugyanannyi fűszert, mint az aljára. Felöntjük a páclével, és lezárjuk. Négy hétig érleljük hűvös helyen. Érdemes felcímkézni az üvegeket, és ráírni a dátumot, amikor végre-valahára fel lehet bontani, főleg ha folyamatosan gyártod. (Bár a rokonság és a baráti kör úgyis pontosan számon tartja, hogy mikor lehet jönni ruszlit, enni.) Én akkor szoktam rá, mikor a férjem pecázott, de hal helyett mindig egy vödör snecivel állított haza. Aki nem horgász, a halárudákban időnként kapható apró heringfiléből is készítheti.

Ruszli 2.
Elkészítése: Igazi magyar ruszli a gardából készül. A küszt inkább marináltnak ajánlom. Megsózod a halakat, majd lisztbe beforgatod, és ropogósra sütöd. Vöröshagymát felkarikázod, és az előre elkészített forrásban lévő fűszeres lébe pár percig forrázod. Az igy elkészült hagymát lecsepegteted. A lébe ecet, babérlevél, mustármag, koriandermag, fenyőmag van cukor és só, szájíz szerint kicsit erősebben, mint a salátaléhez, mert az alkotó elemek pár nap után felveszik az ízeket. A fenti részeket kezdve a hagymával rétegekben kell rakni, és befejezni is hagymával kell, ha tovább akarod eltartani, a tetejére szalicilt tegyél, egyébként hűtőszekrényben eltartható. Ruszlinak is jó a fenti leírás csak a halakat 10-14 napra erősen kell sóban érlelni, majd ecetes vízben kimosni, és utána rakni üvegekbe. A küsznek és más keszegféléknek a szálkáját nem marja el a só rendesen, de a gardáét igen, ezért ajánlom a fentieket.

Ruszli 3.
A leírást egy regi Horgászkalauzban találtam. Azt javasolják, hogy az alapanyag sneci legyen. Más kisebb keszegféle is jó lehet, de mégis a sneci az igazi. Elkészítése: Miután alaposan megpucoltuk, lemostuk a halakat, be kell sózni őket nálam majdnem teljesen sóban állnak-. Egy jénai tálba tettem és igy kerültek be a hűtőszekrénybe. Ott kell tartani mintegy Tiz napig. Ezután befőttesüvegbe karikára vágott sárgarépaszeleteket tegyél, rá babérlevelet, egy kis mustár és koriandermagot erre, majd kétujjnyi hagyma következhet. A halakat mosd le alaposan vizzel, nem kell félni a szükséges sót, már magába szívta, nem jön ki belőle. Állítsd bele a halakat az üvegbe körbe, mint a boltinál, majd jöhet megint a répa babér mustár koriander hagyma, amíg fér bele. Ha ezzel is megvagy, páclével kell feltölteni a befőttesüveget. A páclé egyharmad rész 10%-os ecetből kétharmad rész vizből, evőkanálnyi cukorból, egy csipetnyi sóból áll. Lefeded az üveget, és már csak négy-ötheti hűtőszekrényes érlelés van hátra az ízletes ruszlivacsoráig. A leírásban azt javasolják, hogy hasonló nagyságúakat tegyünk egy üvegbe, a kisebbek könnyebben érnek, hamarabb lesznek kész, mint a nagyobbak.

Ruszli 4.
Elkészítése: A ruszlihoz kb. 8-12 dekás halakat használjunk fel. A gondosan megtisztított, kibelezett halakat alaposan besózzuk es porcelán vagy üvegedényben lerakva körülbelül 12-14 napig, állni hagyjuk. Közben harmadnaponként megforgatjuk halainkat. Ha nagyobb halak is vannak, ajánlatos a gerincüket is eltávolítani. Miután a fentebb jelzett idő eltelt, és a sóból kiszedtük a halakat, ecetes vízzel jól átöblítjük őket. Ezután hagymát szeletelünk karikára, amit szintén besózunk. Ennek is állnia kell 2-3 órát a sóban. Ez után a hagymát kenyeres ruhába téve kicsavarjuk, hogy puhább legyen. A halakat széles szájú üvegbe rakjuk, középre a mustármaggal meghintett hagymát helyezzük. Fűszerként használhatunk még néhány szem borsot és fenyőmagot. A legtetejébe babérleveleket rakunk, majd ráöntjük a forró páclevet és az üveget befőzőcelofánnal, lekötjük. A páclé elkészítéséhez a következő alapanyagokat használjuk: háztartási ecet, amelyet saját ízlésünk szerint hígítunk fel, és szintén ízlés szerint adunk hozzá

136

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. kevéske cukrot is. Felöntés előtt ízleljük meg, mert ha "eltoljuk" a páclét, az egész ruszli-"befőttünk" vagy túl savanyú vagy túl édes lesz! Az üvegbe annyi páclevet öntünk, hogy a behelyezett halakat ellepje, és körülbelül egy centivel magasabban álljon a szintje, a halak farkánál. Néhány napig hűvös helyen állni hagyjuk, majd fogyasztható a ruszli.

Szegedi halsaláta
Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma, 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva), só, ecet, bors, 1 dl olaj, 5 g fűszerpaprika, 80 g vitapric. Halsalátához: 700 g főtt hal, 200 g zöldpaprika, 100 g friss paradicsom, 2 db kemény tojás, saláta levelek. Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először, hadd érjenek össze az ízek. Azután a puhára főzött, és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel, és lehűtjük. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk, és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, kettévágva magjait kinyomkodjuk, és szintén kockára vágjuk. Ezután mindezt összekeverjük, ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük.

Variáció halra
Elkészítése: Egy nagyobb halat (csukával, ponttyal vagy harcsával ízletes) megtisztítunk. Tepsiben olajjal és szeletekre vágott nyers krumplival megterítünk neki. A hal hasát felvágjuk, a tepsiben szétterítjük. Só és bors kerül rá, hagyma (szeletekben), fokhagyma (nem muszáj). Két-három paradicsomot összetörünk, ízlés szerint fűszerezzük (pl. kakukkfű, majoránna, zsálya keverékkel), a keveréket a halra tesszük. Alufóliával beborítjuk a tepsit, kb. fél órát sütjük. Elkészítés: max. másfél óra (figyelembe véve, hogy én például nemigen tudok főzni, de ez mindig jól sikerül).

Halkrokett
Hozzávalók: 50 dkg hal, 3 tojás, 5 dkg vaj, petrezselyem, liszt, zsemlemorzsa, só, olaj a kisütéshez. Elkészítése: Készthetjük nyers vagy főtt halból is. A hal húsát megdaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, 2 tojást, a vajat, és sót. Az anyagokat jól összekeverjük, majd kis kolbászokat formálunk belőle, ezeket lisztben, tojásban, morzsában megforgatjuk, forró olajban kisütjük.

Sajtos halszelet
Hozzávalók: Hal, liszt, tojás, zsemlemorzsa reszelt sajt. Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztben, tojásban, és zsemlemorzsában megforgatjuk, ez utóiba belekeverünk 5 dkg reszelt sajtot. Szép pirosra kisütjük. Majonézes burgonyát adunk hozzá.

Részeges hal
Hozzávalók: 8 szelet hal, 8 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg liszt, 1 kiskanál cukor, 2 dl vörös bor, babérlevél, bors, 1 citrom, só, mustár. Elkészítése: Négy dkg vajat megolvasztunk, és az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk benne. A halat felhasználás előtt 20 perccel megsózzuk, és meglocsoljuk citromlével. Ezután a hagymás vajra tesszük, fűszerezzük, egy kevés pirospaprikával, a borral locsolgatva kb. 15 percig pároljuk. Ha elkészült, tűzálló tálra tesszük. A maradék vajból lisztel, világos rántást készítünk, felöntjük hallévvel, még egy kevés bort és egy kiskanál mustárt adunk hozzá, és a tálra helyezett halra öntjük.

137

besózzuk. vegyes zöldség. majd a belsejébe rakjuk a metéltre vágott zöldséget. mert a zöldségek kellően szaftosak maradnak. Elkészítési idő: 30 perc Elkészítése: A megtisztított pisztrángot (vagy más halat) megmossuk. 2 sárgarépa. 4 pisztráng (vagy más hal). és frissen vágott snidlinggel megszórjuk. 2 db Maggi Füstölthús-kocka. 2 db Maggi Tyúkhúsleves kocka. Rácsra téve Maggi Halászlékockával és Maggi Füstölthús-kockával ízesített víz fölött készre gőzöljük. 40 dkg cukkíni.A Drótpostagalamb recepttára 22. Zöldséges gőzölt hal Hozzávalók 4 személyre: 2 db Maggi Halászlékocka. 138 . Tálaláskor a halat a párolt zöldségekre tesszük.-2. 8-10 bébikukorica. snidling. 1 szál zeller. Közben a darabolt cukkínit és a bébikukoricát Maggi Tyúkhúslevesben kicsit megpároljuk. könyv Halak könyve 1. Mártást nem igényel.

könyv Halak könyve 1. RK K ÁO HERING Grillezett heringek Hozzávalók: 4 zöld hering. 50 g fűszervaj Előkészítés: 12 perc Sütés: 7 perc 139 . könyv HAA LK K NV ÖY E 2. 3 evőkanál olívaolaj olaj a sütőforma olajozásához. A Drótpostagalamb recepttára 21/ 2. 1/2 csomó petrezselyem-zöld 1 citrom. frissen őrölt bors. rész TE GR NE I HL K AA .-2. KGL K A YÓ .A Drótpostagalamb recepttára 22. só.

nyers káposztát összekeverünk vékony karikára vágott vöröshagymával. 1/2 kg vöröshagyma. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. A tiszta pucolt halat (a belsejéből a fekete hasi réteget eltávolítva) újabb rétegként rá rakunk. a mézes pattogatott kukorica. később egyházi szertartásként általánossá vált a hamvazkodás. ecetes vízzel. 2-3 dl víz. ami nem más. 3 evőkanál borecet. 10 dkg vaj. 2-3 babérlevél *. Neve onnan származik. mustármag. Húst nem lehet enni. a citromot szeletekre vágjuk. szegfűbors. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. Az ecetet.a fém nem jó) 1 réteget elhelyezünk. nevezik még böjtfogadó szerdának. Hek és hering házi pácolása Hozzávalók: 1 kg hal. A salátát. só. ezt is belekeverjük. A mikrohullámú sütőbe tehető formát kiolajozzuk. kicsontozzuk. 4-5 szem fekete bors (borsika) *. 2 dl ecet 10 %-os. fűszereket jól összekeverjük. 1 citrom. 1 fej saláta. Ha hamar elfogy. Elkészítése: A heringet néhány órára beáztatjuk. A petrezselymet megmossuk. tálalás előtt egy órával készítjük. 1 mokkáskanál koriander mag *. cukros. petrezselyemmel és citromkarikákkal díszítjük. Ennek a napnak az ételeihez tartozik még a pontykocsonya. cukor. köménymaggal és leöntjük finom lenmagolajjal (reformboltokban beszerezhető) A savanyított heringeket ujjnyi szélesre felvágjuk. Elkészítése: A heringek pikkelyét és belsőségeit eltávolítjuk. Keverjük össze a mustárt a liszttel. és egy műanyag mély edénybe (üveg vagy mély tál . beletesszük a halakat. száraz szerdának. 2 zöldpaprika. és megkenjük olívaolajjal. majd a váltott rétegeket folytatjuk. és 360 W teljesítményen. Jól átforgatjuk. és a fűszervajjal együtt azonnal tálaljuk. 10 dkg liszt. és a böjtös savanyúság. Szigorú böjti nap. mint a heringes savanyú káposzta hering nélkül. a kukoricakása. ingyen kapták a heringes savanyú káposztát) Elkészítése: Savanyított. (Valamikor régen a hangulatos kiskocsmák törzsvendégei a farsangi mulatozás után. a grillt bekapcsolva 6-7 percig grillezzük. 1 csomó újhagyma. Hering saláta Hozzávalók: 2 nagyobb hering. megborsozzuk.-2. hogy az őskeresztények vezeklésként hamut szórtak a fejükre. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. Ennek a napnak elmaradhatatlan étele a savanyú tojás és a heringes savanyú káposzta. 1 evőkanál kristálycukor. majd a mikrohullámú sütőbe helyezzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Leöntjük a sós. 1 mokkáskanál só. majd többi hozzávalóval együtt mély üvegtálba helyezzük. olajat. gyömbér * megtörve vagy darálva Elkészítése: A hagymát karikára vágjuk. zöldhagymát csíkokra vágjuk. Tetejére szórjuk a fűszereket. 3 evőkanál salátaolaj. Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően). és még kétszer lehet enni. Heringes savanyú káposzta Hamvazószerda a nagyböjt kezdete. megmossuk. őrölt bors. 2 paradicsom. A halakat 4 tányérra helyezzük. Megsózzuk. a paradicsomot és paprikát felszeleteljük. Elkészítése: Pikkelyezzük le. könyv Halak könyve 1. majd itassuk le róla a vizet. és apró kockára vágjuk. Hűvös helyen való 4-5 napos érlelés után fogyasztható. és jól lakni is csak egyszer szabad. bőrét lehúzzuk. 140 . de keveset. és szárazra töröljük. a lé még egy adag halhoz felhasználható. Nyolcadokra vágott kemény tojással díszítjük. és szárazra töröljük. A halakat mindkét oldalon irdaljuk (néhány keresztvágást csinálunk). 1 pohár mustár.

Miután a felöntő lé kihűlt. felváltva a máj. só. Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). Tálaláskor a tál karimáját kirántott zsemlyeszeletekkel háromszög alakban peremezd körül.vagy menyhalmájjal Elkészítése: Néhány csuka. Ha szétnyíltak. majd kívül-belül besózzuk. Ha már kezd pirulni. Magozzuk ki a paprikát. 3 ek cukor (kb. hozzátevén néhány darabka írósvajat is. Az osztrigákat ki kell teknőjükből venni. A vizet az ecettel és a cukorral összefőzzük. 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka. inkább utólag tegyünk hozzá. 2 piros színű paprika. Forraljuk fel az áztatólét. Osztriga csuka. s osztriga sorban egymás fölé belerakatnak. kenjük rá a maradék vajat és fűszerezzük meg.). olaj (fakultatív) Elkészítése: A heringet gondosan átmossuk (kell). bors). A heringek méretétől függően 4-6 nap után fogyasztható. 1 kk mustármag. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. 5 dl víz (kb. s feldarabolva finom zsemlyemorzsalékba forgatván zsírban kirántatik. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. koriandermag. 4 fej hagyma (kb. 1 db babérlevél. utána a heringeket az üveg falához támogatjuk ügyesen. (hűtőben) (a heringekről nem mossuk le a sót. 4 citrom. Ruszli (Hagymás pácolt hering) Hozzávalók: 1 kg hering. 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. (anno 1875) Rombuszhal osztrigával Elkészítése: Sós vízben nem túl puhára párolt rombuszhalat tegyünk a fehér felével egy szép nagy tálra. Locsoljunk rá olajat. 141 . mustármag. 1 dl olaj. Az ecettel vigyázzunk. (a sütőcsőbe tétetik) hol lassan párologjon át. 2 dl ecet (kb. így besózva kerülnek az üvegbe). Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprika szeletkéket. hogy össze ne boruljanak.-2. 1 dl olaj. hogy nem melegen! Kóstoljuk meg a levet. 1 kk koriandermag. könyv Halak könyve 1. és hirtelen süssük ki vajban.vagy menyhal mája egy kissé megsózatván. minden sor közé azonban egy kevés tört magyar bors és aprított czitromhéj hintessék. 24 órát állni hagyjuk. amíg a karikára vágott hagymákkal belülről kitámogatjuk őket. panírozzuk be. só. a serpenyő alá és fölé izzó tűz tétessék.).). Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. végre két czitrom leve öntetik az egész fölé. NAGYON FONTOS. Sült osztriga Elkészítése: A megtisztított osztrigákat szárítsuk le egy konyharuhán. KAGYLÓK Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló. 50 dkg fekete kagyló. A befőttes üveg aljára rakjuk a fűszereket (babérlevél.A Drótpostagalamb recepttára 22. amit megkíván. néhány szem egész bors. s miután egy serpenyő belseje vajjal jól kikenetett. Ez megtörténvén. 1 dl fehérbor. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig. 5 dkg vaj. kaparjuk ki. ráöntjük. és saját ízlésünk szerint tegyünk hozzá. de vajastésztával is körül koszorúzhatod. lecsepegtetjük. és vágjuk le egyenlő darabokra. és rakjuk körül sült osztrigával. (moule) 20 dkg gomba.) ízlés szerint. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. őrölt bors.

Belerakjuk a halszeleteket. A fűszerezés ízlés szerint. semmiképpen sem fémből készültet! Elkészítése: 1. de ha ezt nem. egy egész citrom. akkor készíts belőle vékony gerincformát. a petrezselymet és kakukkfüvet. hogy két kisüveges (lapos) kaviárhoz 250g margarin kell. majd a citromos vajat. zúzott fokhagymával ízesítjük. 4 evőkanál száraz fehérbor. Kb. akkor keverd bele a vegyes kaviárt.vagy porcelánedényt használjunk. igen alkalmas pácolásra. 4 kardhal-. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. Öt deka vajat citromlével kikeverünk.vagy tonhal-szelet. Ekkor a sütőformát kivesszük. halmokat formázunk és így lehűtjük. 3 deka só. A mélyhűtőből fogyasztás előtt fél órával kiszeded. körberakjuk zöldspárgával. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. meg fekete is. foltos tőkehal. hogy ne törd össze a bogyeszokat. kb.fordítjuk. Ha készen van. Tálaláskor a tálra fektetjük a salátaleveleket. morzsolt. 60 deka (mirelit) zöldspárga. és 3 percig grillezzük. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. fele-fele arányban. A két végén kagylóval zárjuk a sort. reszelt citromhéjat és citrom. mert a kaviár az) keverd bele az egészet. 10 deka vaj. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. További 5 percig grillezzük. Ezután lefedjük. tedd egy tálba. KardhaI-steak Hozzávalók 4 személyre: 60 deka kardhalfilé.A Drótpostagalamb recepttára 22. Amikor egyenletesen elkeveredett. a halszeleteket megsózzuk és meg. másrészt jobb tálalni. Vágj össze lila (vagy vörös) hagymát igen apróra. A sütő legfelső részébe helyezzük. ha van vörös is. kevés vajon (letakarva) megsütjük. A halszeleteket lecsepegtetjük. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. Szobahőmérsékletre felmelegedett margarinba (AMI NEM SÓS. vékony citromkarikát teszünk rá. és azonnal tálaljuk. Figyel arra. nagyon ízletes húsú halfajta. 2. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. 1 teáskanál reszelt citromhéj. Kaviáros hollandi mártás Elkészítése: Két tojássárgáját egy kis lábasban keverjünk el néhány csepp ecettel és egy kávéskanálnyi meleg vízzel. majd ismét a sütőbe tesszük. 5 deka olívabogyó. és pirítóst adsz mellé.-2. E különlegesség még magasabb szintű gasztronómiai élvezetet jelent. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. olívabogyóval. azután a halszeleteket. majd megforgatjuk a folyadékban. szórj rá egy kis őrült fekete vagy vegyes borsot és mustárt. KARDHAL Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. Így egyrészt sokáig eláll. KAVIÁR Kaviár á la Troppauer Hümér Troppauer úgy szereti.levet. 1 teáskanál szárított kakukkfű. tálalásig melegen tartjuk. Grillsütőben forgassuk öt percig. ha hozzá a 2000-es Pannon primőrt kóstolja a vendég. állandó keverés 142 . 2 evőkanál citromlé. bort. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat. és fagyaszd le. borssal. egy fej saláta Elkészítése: A zöldspárgát kevés vajon megpároljuk. két gerezd fokhagyma. hát mindenképp fehérbort. Tegyük kis láng fölött vízfürdőbe. A felszeletelt halat sóval. Kiváló előétel! A mennyiségről annyit. könyv Halak könyve 1. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Tipp: A kardhal tömör.

hogy ne forrjon fel. Salátalevelekre téve tálalom. 3 dl tejjel jól összedolgozzuk (a tej legyen langyos). A zöldhagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. Rántott haltej Elkészítése: A piacon halárusnál vásárolunk fél kiló haltejet. 25 dkg zsír. a paradicsom pürével. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. és lobogó forró sós vízbe dobva. egy csipet sót. összekeverjük a hallal. kis langyos tejből és lisztből híg kovászt készítünk. 1/2 dl tejszínből vert habot és 3 dkg olvasztott vajat. Kb. Majonézes burgonyával vagy ecetes tormával és burgonyával kínáljuk. és két órán át. könnyen törik). A lisztet tálba tesszük. Elkészítése: 1 dkg élesztőből. Húsz perc múlva serpenyőben megmelegítjük a zsírt. majd hozzáadom a hal felét. a dióval. 1 doboz szardínia. 1 citrom. Meleg helyre állítjuk. kelesztjük. zsemlemorzsában megforgatjuk. a citromlével keverjük össze.A Drótpostagalamb recepttára 22. Szardíniasaláta Hozzávalók: 20 dkg zeller. közben adjunk hozzá 12 dkg olvasztott vajat. Levesszük a tűzről. Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral Hozzávalók: 25 dkg liszt. karikára vágott hagymát teszek és a szardíniás hal másik felét. sós kekszekkel vagy ropogós zöldségekkel. 1/2 dl borecet. az ecettel és kevés sóval. 3 tojás. és addig verjük. Egy blinit megkenünk kaviárral. hozzáadjuk a megkelt kovászt. KONZERVHAL Halpástétom Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia. Elkészítése: A tejfölt. Legalább 6 órára hűtsük be. néhány csepp citromot adunk hozzá. 20 dkg cékla. 1 fej hagyma. így tálaljuk. szépen elrendezve. l evőkanál paradicsom püré. a halat villával összetörjük. leöntjük tejföllel. Tegyük tálaló tálkába. amíg a mártás egészen sűrű nem lesz. 3 dl tej. só. A citromkarikákat négyfelé vágva szintén a tetejére teszem. és bő. fél órával az elkészítés előtt belevegyítünk három tojássárgáját. 5 percig főzzük. Íze nagyon hasonlít a rántott velőéhez.12 dkg csemegeuborka. és ízlés szerint sózzuk. 20 dkg alma. forró olajban ropogós pirosra kisütjük. 3 zöldhagyma nagyon apróra vágva. 2 evőkanál darált dió. és nyersen lereszelem. tojásban. l evőkanál vaj vagy margarin. kevés só. Elkészítése: A zellert és a céklát meghámozom. Vörös kaviár dip Ez a mártogatós nagyon finom pirított kenyérszeletkékkel. 143 . a tetejére. 5 dkg vaj. jól elkeverem és a hűtőben (letakarva) legalább 1 órán át "érlelem".1 fejes saláta. 1 evőkanál + 1 teáskanál aprított metélőhagyma. Közvetlenül tálalás előtt 5 dkg kaviárt keverünk el a forró mártásban. és merőkanállal egymás mellé kis halmocskákat szaggatunk a tésztából. 3+1 evőkanál vörös kaviár. Adjuk hozzá a 3 kanálnyi kaviárt (bánjunk óvatosan vele.-2. a hagymákkal. Ügyeljünk rá. Hozzávalók: 1 pohár tejföl. leborítjuk egy másikkal. és kb. Elkészítése: A szardínia olajos levét leöntjük. a három tojás keményre vert habját. Mindezt egy tálban összekeverem a szardínia olajával. 1 dkg élesztő. Megsózzuk. Utána ismét kelesztjük. 1 csokor zöldhagyma. 1/2 dl tejszín. Tálaláskor díszítsük a tetejét metélőhagymával és a megmaradt kaviárral. A hámozott almát és uborkát kis kockára vágom. könyv Halak könyve 1. Levétől lecsurgatva lisztben. egy csipet só. Mérsékelt tűznél mindkét oldalát pirosra sütjük.

egy csokor friss bazsalikom. ezért előre kivájhatjuk a retkeket. és dinnyevágóval (gömb alakú kés) vágjuk ki a belsejüket. 15 dkg trappista sajt. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. egy vékony szeletkét vágjunk le a talpukból. könyv Halak könyve 1. mert a lazactörmelék elég sós lehet) és végül a lazactörmelékkel.-2. Elkészítése: A retkeket mossuk meg. frissen őrölt fehér bors. 30 ml bor. só. Ültessük rá a paradicsomokat úgy. kaporral. 2 evőkanál apróra vágott friss kapor. A szardíniát daraboljuk szét. Ezután az édesköményt szét. só. A paradicsom körül helyezzük el a szardínia darabkákat. hogy csak egy kis edényke maradjon belőlük. Halas sült paradicsom Hozzávalók: 8 db nagy paradicsom. Erős tűzön addig forraljuk. Díszítsük kaporral. sós lében). A krémet tegyük nyomózsákba és töltsük meg vele a retkeket. 1dl tejszín. a másik oldalán pedig vágjuk be keresztbe. Citromlével. Az édesköményt megtisztítjuk. A krémsajtot jó alaposan keverjük ki legjobb kézimixerrel 5 percig – a citromhéjjal. Bazsalikomot mossuk meg. LAZAC Citromkrémes. 8 evőkanál fehérbor. hogy a bevágott rész felfelé legyen. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. 1 citrom leve. szárától megtisztítjuk. 3 evőkanál lazactörmelék (kis üvegekben kapható. és kockára vágjuk. borssal. A levest széles lapos edénybe öntjük. 2 dl tejföl. különösen jól illik a lazachoz! Édesköményes lazac Hozzávalók: 1 kisebb édeskömény-gumó. és a vajat darabokban hozzáadjuk. megmossuk és éles késsel vékony szeletekre. elkeverjük a mártásban. Letakarva 12 percig süssük a mikróban. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. öntsük rá az olajat. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. Egy lapos tűzálló tálat béleljünk ki hagymakarikákkal. és a leveleket szedjük le. Mikrohullámú sütőbe tehető formát kivajazunk. lazacos retek Hozzávalók: 3 csomag hónapos retek (közepes vagy kisebb méretű). egy doboz szardínia. citromlével. szitán jól lecsöpögtetjük. hogy meg tudjanak állni. vágjuk.osztjuk a halakon. Franciakenyérrel tálaljuk. só. majd vízbe téve hűtőben tárolhatjuk. só. A lazacfiléket beletesszük. A salottát megtisztítjuk. 30 g vaj. Elkészítése: 1. 5 percre.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 fej vöröshagyma. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. és hozzáadjuk a bort. hogy a nedvességet eltávolítsuk. fehér bors. megsózzuk és megborsozzuk. A hagymát vékonyan szeleteljük fel. Fő erét is eltávolítjuk. fél teáskanál frissen reszelt citromhéj. Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak. a leveleket csíkokra vágjuk. Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni. Elkészítése: A megmosott paradicsomból vágjuk ki a kocsány részt. sóval (gyengén kell sózni. Ekkor beletesszük a sóskát. sóval. A kivájt retkeket tegyük itatóspapírra. 2. 2 lazacfilé (160-160 g). 1 liter húsleves (leveskockából). 7 evőkanál száraz vermut. 30 ml tejszín Előkészítés: 5 perc Sütés: 12 perc Javaslat: Ehhez a rendkívül ízletes ételhez köretként különösen jól illik a rizs. és az egészet sűrűre forraljuk. A mártást a tűzről lehúzzuk. a vermutot és a hagymakockákat. bors. de csak fél percig főzzük együtt. borssal ízesítjük. A sajtot durva reszelőn reszeljük le. Ez kicsit időigényes. fűszerezzük bazsalikommal és sóval. szórjuk meg vastagon reszelt sajttal. még nyolc óra múlva is frissek lesznek. 144 . Vágjuk le a tetejüket. 15-20 dkg krémsajt.

1 babérlevél. A lazacot összesen 7 percig grillezzük. cayenne-i bors. kapros tejföllel előétel gyanánt.A Drótpostagalamb recepttára 22. és szárazra töröljük. cayenne-i borssal és kakukkfűvel ízesítjük. 50 g magozott fehér. 1 evőkanál olívaolaj. 4 lazacfilé (180-200 g egyenként). 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosas-barnára sütjük. teáskanálnyi búzadara. és lisztben. A kész filéket a paprikás mártással együtt tálaljuk. Sör. Ezután az olajat felforrósítjuk egy edényben.vagy borkorcsolyának is nagyon jó.vesszük a sütőből és hideg vízzel hirtelen. hogy a héja legyen felül. Lazaccal töltött palacsinta Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék. A tésztát először félbe-. könyv Halak könyve 1. 3. 1/8 l tyúkhúslé. hámozott. a magokat és az ereket eltávolítjuk. 10-12 db apróra vágott zöldhagyma. 5. sózzuk. Ezután ráöntjük a bort és a tejszínt. 1 evőkanál tejföl. Amint hólyagos lesz. fél. akkor pedig hidegen tesszük az asztalra. 4 lazacfilé (175-175 145 . 1/8 l fehérbor.vagy kékszőlő. fagylaltos pohárban tálaljuk. Tetszés szerint néhány paprikakockát félretehetünk a mártáshoz. a lazacdarabkát erre helyezzük rá. majd pedig negyedekbe hajtjuk. 6-7 db megmosott. 1 l víz. majd az ételt 360 W teljesítménnyel 1 1-12 percig lefedve sütjük a mikrohullámú sütőben. frissen őrölt bors. 1 evőkanál szárított kakukkfű. a hagymát és keverjük simára. Közben a lazacdarabokat megmossuk. apróra vágott paradicsom. áztassuk hideg vízben. a filékre rácsepegtetjük a levét. további 3 percig forraljuk. úgy. majd pürésítjük. Forrón. majd hozzáadjuk a tejszínt. összekeverjük a citromlével. sós palacsinta. Grillezett lazac paprikás mártással Hozzávalók: 2 piros húsú paprika. tojás. a bundázáshoz liszt. Lazacfilé Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma. a fokhagymát szétnyomkodjuk. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták egész felületét. nagyon finom étel. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát. szárazra töröljük. a hagymát felkockázzuk. valamint zsemlemorzsában megmártjuk. hogy kétszer cseréljük le a vizet. 40-50 g vajat teszünk hozzá. és a halszeleteket egész apróra vágjuk fel. Az édes. 1 fej vöröshagyma. adhatunk mellé vékonyra vágott zsemle. A paprikát megmossuk. 1/2 dl jéghideg víz Elkészítése: A lazacszeleteket 3 órán át. jéghideg. Adjuk hozzá a paradicsomot. majd hozzáadjuk a leszűrt lazactörmeléket. 1 kis fokhagymagerezd. A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk. A sütő rostélyát alufóliával lefedjük. 1 gerezd fokhagyma.bevágjuk. A tojást felverjük. A citromot kifacsarjuk. főételnek tálaljuk. vagy dupla mennyiségben készítve. zsemlemorzsa Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat később belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe). borsozzuk. 1/8 l tejszín. 2.vagy kifliszeleteket. Jól kihűtve. majd a maradék vajat elosztjuk a halakon. A megdinsztelt paprikakockákat borral és húsalaplével feleresztjük. A félretett paprikakockákat beletesszük a szószba. A felezett paprikákat úgy tesszük a grillre. Ezután öntsük ki a vizet. 1 db egész tojás teáskanálnyi citromlé. A grillt előmelegítjük. 12 db előre megsütött.köményes lazacot 2 tányérra téve azonnal tálaljuk. Lehúzzuk a héját. a tejföllel és a búzadarával. borssal. Egyszerűen és gyorsan készíthető. leöntjük.-2. majd felkockázzuk a paprikát. 2 percig lassan forraljuk. és ezt még 3 percig főzzük. 60-70 g vaj. 1 citrom Előkészítés: 12 perc Főzés: 33 perc Elkészítése: 1. és ebben pároljuk meg a hagymát. közben hideg vizet öntve a pástétomhoz. 5 evőkanál száraz fehérbor. Sóval. 4. só. ki. Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág) Hozzávalók: /2 füstölt lazac. 3. de félidőben megfordítjuk. felvert tojásban.

könyv Halak könyve 1.mossuk. és a nyelvhalfélék családjába. Nagyobb darab alufóliát terítünk a munkalapra. 2. ecet. Kevergetve 200 ml főzőlevet adunk hozzá és felforraljuk. A hagymát szeletekre vágjuk. 146 . A lazacszeleteket fűszeres vajjal is tálalhatjuk. Előmelegített halastálra tálaljuk. olajjal bekenjük. A halszeletek közé néhány vékony citromkarikát rakunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. l nagyobb hagyma. és ebben sütjük meg a lazacszeleteket. A szőlőt megmossuk. 3. 1 babérlevél. lepényhal alakúak rendjébe. 20 perc múlva hozzáadjuk a lazacot. 2. lecsepegtetjük. Sült halfilé (alaprecept) Elkészítése: A sütőt 200 ~C-ra előmelegítjük. só. hagymát. kevés gyömbérpor. A halat becsomagoljuk a fóliába. 1db fejes saláta.3 dkg só. Felforrósítjuk. 4 evőkanál főzőtejszín (20% zsírtartalmú). ízlés szerint Előkészítés: 12 perc Főzés: 24 perc Elkészítése: 1. Nagy átmérőjű edényben erős lángon felforraljuk a bort. Elkészítése: A kockára vágott hagymát a mandulával és a fűszerekkel főni tesszük. majd megfelezzük őket. 1 evőkanál liszt. citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük. cukor. 3-4 perc múlva belekeverjük a megfelezett szőlőszemeket és a tej-színt. Ajánlatunk: Köretként vajas burgonya és hozzá Remuládmártás. majd kb. A vajat felolvasztjuk. ezzel díszítjük a halat. de már nem forraljuk. majd lefedve S percig csendesen főzzük. hogy a keletkezett lé ne tudjon elpárologni. és a halat 8-10 percig közepes hőmérsékleten benne hagyjuk. A kész filéket előmelegített tálcára helyezzük és tetszés szerint további citromkarikákkal és vizitormával vagy kaporlevelekkel. majd beolajozzuk. Lazacszeletek roston Hozzávalók: 1. néhány szem mandula.10 perc múlva olajjal bekenjük a szeleteket. 1 citrom leve. babérlevelet és a vizet.vagy tengeri süllőfilét kissé egymásra helyezve a közepére teszünk. serpenyőben egy kevés olajat hevítünk. Szombati lazacszelet Hozzávalók: 4 szelet lazac. Testük lapított és feltűnően részaránytalan. 4 kisebb szőlőfürt. só. felitatjuk róluk a nedvességet. majd sóval és borssal ízesítjük. és forró rostélyra helyezve mindkét oldalukat megsütjük. és állni hagyjuk. amelynek peremét óvatosan lezárjuk. A lazacfiléket beletesszük a lébe. A folyadékot ismét felforraljuk. besózzuk. Liszttel rántást készítünk. 1. A kb. 15 dkg olaj. A kész filéket tálon elrendezzük. pikáns mártások bármelyikét. rászűrjük a levét.5 cm vastagságú filéket 10 percig sütjük. A hátoldal enyhén domború és pigmentált. Kb. A szőlőszemeket meg. fehér bors. 1 evőkanál vaj vagy margarin. Még 20 percig főzzük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. majd a halat üvegtálra tesszük. TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES) A halak osztályába tartoznak. 3 db citrom Elkészítése: A kifilézett lazacból vágott szeleteket. míg a hús tömör és villával könnyen szétszedhető nem lesz. A végén a halhús villával beleszúrva könnyen szétválik. majd sóval és borssal ízesítjük. Hidegen tálaljuk. 4. g).-2. Lepényhalalakúak-Pleurennectiformes. 0.5 kg lazac. Ehhez kínáljuk a következő kitűnő. és rögtön tálaljuk. a fokhagymát megfelezzük. majd melegre tesszük. fokhagymát.80 kg lazacfilé (színhús). majd azonnal lejjebb vesszük a hőfokot. A szószt elosztjuk a halfiléken. Rostély hiányában. díszíthetjük. A főző-lét mérőedénybe szűrjük.

Ha egészben készítjük. Négy darab halszeletkét kapunk. illetve az itt következő haléteteket fogasból. akár a csontjáról lefejtett halszelet formájában (filets de sole). életévükig a partok közelében tartózkodnak. citromlevet és Worcester-szószt ráöntjük a sültre. A fiatal halak teste még szimmetrikus. először egyik oldaláról. 4. Hideg vízzel leöblítjük. a hal bőrének lehúzása után levágjuk a fejet és a nem odavaló részeket. K. SóvaI. éles kiskéssel a bőrt a hal végén felkaparjuk.-2. lefedve. 4 érdes lepényhal. A cékla másik felét vékony csíkokra vágjuk 1-2 evőkanál vízzel együtt. állni hagyjuk. A felnőtt példányok mindkét szeme egy oldalon található. sóval.1 cm. vagy kiszálkázott süllőfilékből is elkészíthetjük. 450 g) folyó hideg víz alatt lekefélünk gyökerét kb. 2 evőkanál olíva. A mártást egyenletesen elosztjuk a filéken. Ezután mindkét oldatán lefejtjük csontjáról a halhúst.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 evőkanál vaj vagy margarin. A maradék olajjal és vajjal megsütjük a másik 2 filét. Felix. majd melegen tartjuk. citromlével fűszerezzük. felgöngyöljük. Az olaj és a vaj felét nagy serpenyőben közepes hőfokon felforrósítjuk. A kapribogyót leöblítjük.vagy párolt és reszelt parmezánnal megszórt paradicsom. 700 W-tal kb. borssal. 50 cm-re nő meg. 1 teáskanál Worcester-szósz. A visszamaradó lisztet kiöntjük. a mártást 2 percig főzzük. 4 evőkanál fehérbort hozzáadunk. és a 2. könyv Halak könyve 1. egy mélytányérba tesszük. Nyelvhalfélék -soleidae. 3 evőkanál citromlé. míg aranybarna színű nem lesz. és lefedve 450 W-tal további 2 percig főzzük. héját lehúzzuk. sót és borsot. mindkét oldalán 2 percig sütjük. Lepényhalfilé céklamártással Hozzávalók: (Kb.olaj. Színe az aljzathoz hasonló. Férgekkel. A tengeri halak egyik legfinomabbja. akár egészben. mindegyik göngyölegbe vajat teszünk apró darabkákban. citromszeletek. 3. borssal megszórjuk. A céklacsíkokat 700 W-tal 2-3 percig lefedve 147 . só. borssal fűszerezzük. 2. lepényhalfilé (175-175 g). leszárítjuk. felét apróra vágjuk. J. A vizet. 5 percig főzzük. ollóval eltávolítjuk.vagy porcelántálba tesszük. addig a kifejlett állatok a homokos tengerfenéken heverésznek. Elkészítése: 1. mint a fogast vagy süllőt. megfordítjuk. de 50 cm-nél nem mélyebben. az Északi-tengerben és a Keleti-tenger egy részében él. 1-2 evőkanál citromlével lecsöpögtettük és kb. Szobahőmérsékleten lefedve néhány percig. 2 filét beleteszünk.) (J. és azokat is melegen tartjuk. majd megforgatjuk benne az érdes lepényhalfiléket. 5 percig tőzzük. a felezeti. fekete bors. 3 adag) A céklamártáshoz: 3 céklát (kb. A halfejekből és csontjaiból kevés hagymával. 200 ml (1/5 I) tejszínnel mixerben pépesítjük. később az egyik szem átkerül a másik oldalra. 125 ml (1/8 I) vízzel együtt üveg. az Atlanti-óceánban. 1 evőkanál kapribogyó. kör alakban. míg kissé be nem sűrűsödik.Solea Solea. majd a másik oldaláról is. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Főzés: 12 perc Javaslat: Ehhez a könnyű halételhez jól illik. ruhával megfogjuk és lerántjuk. Európa parti vizeiben. A soles uszonya végét ruhával megfogjuk. Éjjel aktív. A fiatalok teste szimmetrikus. Kis üveg.ig levágjuk. és erős lángon felforraljuk. lecsepegtetjük és hozzáadjuk. Míg a fiatalok úszkálnak. 15 percig állni hagyjuk. Nagyjából ugyanúgy készíthetjük el. Tányérban összekeverjük a lisztet. gyengén sózott halalaplevet főzünk. Mérsékeljük a hőmérsékletet. lefedve 700 W-tal kb. sóval. Elkészítése: 500 g lepényhal-filét folyó hideg vízzel leöblítünk.vagy kerámiatálba tesszük. Az érdes lepényhalakat citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. Toman. Felnőtt példányai a homokos aljzaton élnek. Közönséges nyelvhal . csigákkal és kis halakkal táplálkozik. az Északi-tengerben áprilistól augusztusig ívik. Hísek: A természet képekben) Érdes lepényhal kapribogyó mártásban Hozzávalók: 3 evőkanál liszt.

A zöldségmártást ízesítjük a tejföllel és a vegetával. Lepényhal zöldségmártásban Hozzávalók: 20 dkg lepényhal. A sárgarépát hosszában négybe vágjuk. vagy tejszínnel. besózzuk. annyit. 1 evőkanál citromlé. 2 evőkanál petrezselyem. Előmelegített tálra fektetjük. a paradicsomot (tetszés szerint) meghámozzuk és feldaraboljuk. a kicsumázott. és előmelegített tányérra fektetjük. hogy vékonyan ellepte a tepsi alját. (mintha rendes rántást készítenél) kevés tejjel. és vékony szeletekre vágjuk a gombát. és rövid időre a hűtőszekrénybe tesszük. összeforralod. Lepényhal Klemi módra Elkészítése: A halat mindkét oldalán sózod. fokhagyma. A hagymát felkarikázzuk. Elkészítése: 1. 30 dkg paradicsom. 20. Vékonyra vágott metélőhagymával megszórjuk. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. borsozod.vagy porcelántálban 3 evőkanál hallével (a lepényhal levéből) összekeverjük. és tálalta. lefedve 700 W-tal kb. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. egy sor apróra vágott petrezselymet. 6-8 percig nagyon lassú tűzön pároljuk. hozzáadott egy kis olivaolajat. A haldarabokat félreteszed. vagy tejföllel felengeded. 148 . 1 citrom. Végül megszórjuk a petrezselyemmel. ráöntöd a mártást. A halat szárazra töröljük. 20 dkg sárgarépa. 3 evőkanál liszt. Sütőben 15 percig sütötte. beledobsz maréknyi apróra vágott petrezselyemzöldet. 5. 4 édes zöldpaprika. 1-2 óráig a hűtőben állni hagyod. Megtisztítjuk. A céklacsíkokat rátesszük. majd darabokra vágott. 2. sózzuk. 15 dkg hagyma. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. dkg vajon. majd mindkét oldalán átsütöd kb. 10 dkg vaj vagy margarin. azonnal tálaljuk. só. negyed citromokkal. és egy vékony csíknyi őrölt pirospaprikát. 20 dkg gomba. Lepényhal firenzei módra Elkészítése: Egy tepsibe csíkokban beleszórt a szakács egy sor apróra vágott zöldpaprikát. A halat megkenjük a citromlével. 3 percig hevítjük. a halgöngyölegeket a mártásra rakjuk. a vajból és 2-3 kanál lisztből vajmártást készítesz. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. 3. héjától megtisztított paradicsomszeleteket helyezett rá. A zöldséget a gombához adjuk. 1/2 tejföl.A Drótpostagalamb recepttára 22. 6. bors. és a zöldségre fektetjük. 1/2 teáskanál fűszersó. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. 1 teáskanál vegeta. A halat egy szűrőkanállal nagyon óvatosan kivesszük. és tört krumplival tálalod. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") (50 perc) Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem Elkészítése: A meghámozott. A lepényhal-szeleteket enyhén besózta. könyv Halak könyve 1. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk.(olyan tejföl-sűrűségű legyen). 60 dkg érett paradicsom. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. felforrósítjuk.-2. borsozzuk. fokhagymával bedörzsölte. felöntjük a vízzel. A mártást 3 tányéron elosztjuk. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. és közepes hőmérsékleten átsütjük. 4. A halakat meghinted kevés petrezselyemzölddel. majd felkockázzuk. 1 teáskanál vaj. 1 hagyma. lassú tűzön. 7. majd lisztbe forgatta és a tepsibe helyezte. 1 dl víz. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). és 15-20 percig együtt pároljuk. A céklamártást üveg. majd még forrón elrendezzük a hal köré.

Belerakjuk a vöröshagymát. és a levét kis lábasba tesszük. 1 liter vízből. őrölt bors Elkészítése: A megtisztított halat lenyúzzuk. és 8 órára a hűtőszekrénybe tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. bors. gerincét kivágjuk. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. negyed citromokkal. a kicsumázott. sárgarépából. és tűzállótálra fektetve melegen tartjuk. A halat kivesszük és osztrigaszósszal tálaljuk. só. 3 evőkanál liszt. habverővel állandóan keverve hozzáöntjük az osztrigalét. összekeverjük. és kis lángon 3 percig párolhatjuk. csipetnyi Cayenni bors. 1 pohár tej. A szósznak jó sűrűnek kell lenni.(45 perc) Hagyjuk kihűlni. és 1 percig kis lángon sütjük. A vajat öntöttvas serpenyőben. 60 dkg érett paradicsom. 1/4 kiskanál őrölt mustármag. és rendszeresen kavargatva 12 percig kis lángon főzzük. só. bors hozzáadásával tömény hallét főzünk. félretesszük. 15 dkg párolt csiperkegomba(lehet konzerv). majd összekeverjük a liszttel. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. borsozzuk. Lassan. 1 gerezd leforrázott. sózzuk. és állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. (50 perc) Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose") (1 óra 30 perc) Hozzávalók: 6 sima lepényhalfilé. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). alaposan lecsurgatjuk. fokhagyma Elkészítése: A meghámozott. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. kis fej hagyma. 3 evőkanál vaj. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. 1. és belefektetjük a filéket. Beletesszük a kikevert fűszereket és a tejfölt. csipetnyi szerecsendió. 7. Előmelegített tálra fektetjük. 15 dkg hagyma. 3 evőkanál liszt. A vajat lábasban vagy öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk. 3 tojás. 1 citrom. hagymából. 4 édes zöldpaprika. és 4 percig kis lángon fonnyasztjuk.5 pohár Osztrigaszósz melegen Elkészítése: A fűszereket mozsárba tesszük. Lepényhalfilé osztrigaszószban Hozzávalók: (4 adag) 1/2 kiskanál fehér bors. Hozzáadjuk a lisztet. 2 evőkanál tejszín. 1/4 kiskanál őrölt bazsalikom. Beletesszük a halfiléket. 1/4 kiskanál fehér bors. A borsokat összekeverjük a bazsalikommal és fokhagymával. 1 sárgarépa. 3 evőkanál vaj. majd gyors kevergetés mellett 149 . 2. 3-4 percig kis lángon főzzük. 1 evőkanál sűrített paradicsom. és mozsártörővel összetörjük. 1 citrom. 1/2 kiskanál zellermag. 2 evőkanál liszt. könyv Halak könyve 1. 10 dkg vaj vagy margarin. Különböző ételek remek kiegészítője. 2-3 evőkanál konyak. 1/4 kiskanál Cayenni bors. levesszük. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem.5 dkg vaj vagy margarin. 1/4 kiskanál fekete bors. só Elkészítése: Az osztrigákat levükkel együtt tálba tesszük. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. 1 finomra vágott vöröshagyma. 4-5 dl hallé. és minden oldalról 3-3 percig sütjük. Osztrigaszósz Hozzávalók: (4-6 adag) 1 pohár héjából kivett osztriga. Mártás-serpenyőben megolvasztunk 5 dkg vajat. Az osztrigákat visszatehetjük a szószba. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. saját levében. A halfiléket tejbe mártjuk és meghintjük a fűszeres liszttel. közepes lángon felforrósítjuk. Szűrőlapáttal kiemeljük a filéket. Csendes tűzön hagyjuk abálódni. 1/2 kiskanál fekete bors. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. s a lefaragott darabkákból. 1 pohár liszt. és amint a lé gyöngyözni kezd. Az osztrigát leszűrjük. Jól összekeverjük. és rózsaszínűre pirítjuk. 1/4 kiskanál őrölt gyömbér.5 pohár hideg víz. meghámozott és összezúzott fokhagyma.-2. Leöntjük hideg vízzel. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. 1/4 kiskanál zsírdús tejföl. só. 4 lepényhalfilé.

majd levesszük a tűzhelyről. Elkészítése: 1. picit sózd és borsozd be. Közben előmelegítünk egy tálcát. A negyedelt citromokkal és a petrezselyemzölddel körítve azonnal tálaljuk. 2 szelet kb. minőségi félszáraz fehérbor Sült lepényhal hamburgi módra Hozzávalók: 2 citrom. a lepényhalakat pedig mindkét oldalukon 3-4 percig aranysárgára sütjük. vajdarabkákat rakunk a tetejére. és egy hőálló sütőformát kivajazunk. 2 evőkanál szezámmag. A halat újra sütőbe tesszük 1 5 percre. majd forgasd lisztbe. Azután a szalonnát kivesszük és félretesszük. önts rá olajat. 150 . a petrezselymet megmossuk és megtöröljük. 3 evőkanál vaj vagy margarin. Egy másik serpenyőbe tégy vajat. A kenyérbeles keveréket rákenjük a halszeletekre. Ezután a halat belisztezzük. valamint az uborkasaláta.-2. Ital: tetszés szerinti. fekete bors. 1 evőkanál friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű.A Drótpostagalamb recepttára 22. és középmeleg sütőben 15 percig sütjük. 150 g frissen reszelt kenyér. Belekeverjük a paradicsompürét. Sült laposhal köpenyben Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. és a mártással leöntve tálaljuk. 2. só. 2. Egy serpenyőbe tégy vajat. A kakukkfűágacskát megmossuk. Ezzel az öntettel tálald a halat. A húsos szalonnát felkockázzuk. A halszeleteket tálra tesszük. majd mindkét oldalán süsd meg benne a halat. Ez alatt a szezámmagokat a maradék vajban 3 percig pirítjuk. és addig sütjük. egy fél citrom levét. tálra rakjuk. miközben ügyelünk arra. kakukkfüvet és borsot. só. néhány szál petrezselyemzöld Előkészítés: 7 perc Sütés: 12 perc Tálalási javaslat: Ehhez az ízletes sült halhoz jól illik a burgonyasaláta vagy a sós burgonya. és apróra vágott petrezselymet. 1 1/2-2 evőkanál liszt. Sült nyelvhal Elkészítése: Végy egy nyelvhalfilét (a képen jó két férfitenyérnyi volt). a kenyérdarabokat gépben aprítsuk fel! De használhatunk zsemlemorzsát is. 4 konyhakész lepényhal (egyenként 500-600 g). 3. A kész halszeleteket megfelezzük. elrendezzük. Kifacsarunk 1 citromot. leöntjük a citrom levével és megsózzuk. A halszeleteket a sütő-formába tesszük. bekenjük egy kevés vajjal. Hozzáadjuk a kenyérbelet. A kész lepényhalakat a tálcára tesszük. 2. hogy a vaj színe ne legyen túl sötét. meglocsoljuk a mártással. sütjük. enyhén megsózzuk és 10 percig sütőben.5 cm vastag laposhal (350-350 g). amíg villával megszúrva könnyen szétomlik. 100 g füstölt húsos szalonna. A keményre főzött tojásokat. könyv Halak könyve 1. A lepényhalakat megmossuk. Kisebb edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Sütés: 29 perc Tipp: Ha friss kenyérbelünk van. Elkészítése: 1. A sütőedényben citromkarikákkal díszítve adjuk az asztalra. majd olajat. majd alaposan összekeverjük. megtöröljük. felengedjük 4-5 dl átszűrt hallével. A vajat hozzáadjuk a sült zsírhoz. majd megszórjuk a kisütött szalonnakockákkal. 3. és szárazra töröljük. és nagyobb serpenyőben kisütjük. és a gombát a halfilékre szórjuk. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. 60 g vaj. 4. kakukkfűágacska. de akár fejes salátát is felszolgálhatunk. majd lassú tűzön 10 percig főzzük. majd kakukkfű-ágacskával díszítve azonnal tálaljuk. a második citromot negyedeljük.

25 db rákfarok és olló. 10 db vékony fehér kenyérszelet. majd ruhán leszárítva tálra rakjuk. könyv Halak könyve 1.-2. a barna mártással. 1. megkenjük halfással. Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin) Hozzávalók: 10 db halszelet. meghintjük petrezselyemzölddel. Egy-egy palacsintába csavarjuk. só. 10 db kis palacsinta. bevonjuk amerikai mártással. megpároljuk. 40 dkg champignon gomba. Ráhelyezzük a ruhán leszárított halszeleteket. Tetejére tesszük a vajban megmelegített rákszeleteket. Tálra rakjuk. összekeverjük 2 kanál fehérboros mártással. 10 db vékony fehér kenyérszelet. bevonjuk a mártással. 10 dkg morzsa. Mártás elkészítése. 2 dl barna mártás. 20 dkg gomba. 10 dkg vaj. s vajdarabokat téve a tetejére. 5 dkg liszt. 15 dkg vaj. meg. összehajtjuk háromszögűre és fehérboros halalaplében. só. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. 10 dkg vaj. vagy szalamanderban megpirítjuk. hozzákeverjük a kis darabokra vágott rákhúst. bors. 3 dkg vöröshagyma. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. Elkészítése: A kicsontozott halszeleteket 1 dl fehérborral kevert hal-alaplében. bors. ruhán leszárítjuk. só. és a tál közepére halmozzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 dl bercy mártás. Köretnek vajas burgonyát adunk. és finomra vágott vörös-hagymával vajban megpirítjuk. bors. forró sütőben előbb főzzük. 6 dl fehérboros mártás. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. Ráöntjük a halszeletekre. s minden szeletre egy-egy szeletke szarvasgombát teszünk. kerek tálon körülrakjuk. 5 dl bercy mártás. meghintjük reszelt sajttal. Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére) Hozzávalók: 10 db halszelet. petrezselyem zöldje. bors. vajas papírral letakarva. Elkészítése: Ezüst vagy tűzálló tálat kivajazunk. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. 10 db vajas tésztából sütött kis csónakforma. 10 db kis palacsinta. 15 dkg vaj. vajas papírral letakarva. halalaplében. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. fél liter zöldborsó. megfőzzük. vajas papírral letakarva. Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. forró zsírban kirántjuk. kevés morzsával. vagy szalamanderban megpirítjuk. A halszeleteket megsózzuk. 30 dkg kész halfás. megpároljuk. 10 szeletke szarvasgomba. 5 dkg reszelt sajt. kevés mártást teszünk az aljára és rárakjuk a nyers halszeleteket vagy az 5 db kis solest egészben. Tálra rakjuk. vajban megpirítjuk. majd pirítjuk 151 . megpároljuk. Egy-egy palacsintába csavarjuk. bors.fűszerezzük. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. fél liter zöldborsó. A többi gombát apróra vagdaljuk. 5 dl amerikai mártás. só. vajas papírral letakarva. 15 dkg vaj. a hal tetejére is teszünk 5 db egyforma gombafejet. 20 db rövid csíkokra vágott halhús. vágott petrezselyemzölddel. bevonjuk a mártással. Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. borssal megízesítve jól beforraljuk. 25 dkg gombapüré. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. 25 dkg gombapüré. 5 szelet homár vagy languszta-hús (főtt) vagy 25 db rákfarok. petrezselyem zöldje. petrezselyem zöldje. Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine) Hozzávalók: 10 db halfilé. Körülrakjuk szeletekre vágott nyers gombával. ruhán leszárítjuk. sóval. A halszeleteket megsózzuk. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. só. A csíkokra vágott haldarabokat bepanírozzuk. A megtisztított gombát kis kockára vágjuk. és ezzel a raguval megtöltjük a kis csónakformákat. halalaplében. felöntjük fehérborral. 1 tojás.5 dl fehérbor. bevonjuk a mártással.

50 dkg friss paradicsom. majd tálra helyezzük. borsozzuk. 1 kanál húskivonat. 6 dkg reszelt sajt. Így készítik Franciaországban. A halakat tálra rakjuk. A hal levét beforraljuk. 5 dl bercy mártás. 1 dl madeira bor. Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré) Hozzávalók: 10 db halszelet. A halszeletkéket fehérboros alaplében megfőzzük. és vajas burgonyát adunk hozzá köretnek. a gombafejekre kevés vagdalt zöldpetrezselymet teszünk. rászórjuk a gombát. 25 dkg kész gombavagdalék. Elkészítése: A paradicsomokat félbevágjuk. 1 dl fehérbor. A hal levét tejszínnel. vajban megpirítjuk. 2 tojássárgája. után-ízesítjük. A halat leöntjük a mártással. reszelt sajttal megszórjuk. 1 dl portói bor. 1 dl fehérbor. fél citrom. magját. ráöntjük a fehérbort és ugyanannyi hallevet. és beletördelt nyers vajjal feljavítjuk. Elkészítése: A halszeleteket kivajazott tepsibe tesszük. 152 . és forró sütőben vagy szalamanderban gyorsan megpirítjuk. levét beforraljuk. 25 dkg gomba. majd reszelt sajttal megszórva sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. és tálra helyezzük. kivajazott edénybe helyezzük. 5 dkg vaj. A halszeleteket bevonjuk a mártással. 10 egyforma gombafej. 1 db törökparadicsom. húskivonattal sűrűre beforraljuk. hozzáadjuk a gombafejeket. és sütőben készre pároljuk. Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc) Hozzávalók: 10 db halszelet. 5 dkg sajt. só. A meghámozott törökparadicsomot apró kockára vágjuk. bors. sütőben átsütjük. felforraljuk. megsózzuk. vajas papírral letakarva felforraljuk. só.-2. és kis főtt spárgafej csomókkal körítjük. Ráöntjük a fehérbort. hozzákeverjük a bercy mártáshoz. 2 dl tejszín 1 dl whisky.A Drótpostagalamb recepttára 22. petrezselyem zöldje. 5 szép paradicsom. 5 dl bercy mártás. ruhán leszárítjuk. ráöntjük a fehérbort. lehámozott. beszórjuk vagdalt zöldpetrezselyemmel. 1 dl tejszín. bevonjuk a mártással. A hal levét beforraljuk. 3 dkg liszt. Vajjal bekent papírral betakarjuk. majd sütőben megpároljuk. bors. liszttel összegyúrt vajjal megsűrítjük. Ötlet: Fűszeres vagy gombás rizst adhatunk hozzá. utánízesítjük. A halszeleteket a borokkal halalaplében megpároljuk. s ha felforrt. Elkészítése: A megtisztított és megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. bors. 6 dkg vaj. A megfőtt halat tálra tesszük. Félrehúzva a tűzről. 30 dkg főtt spárgafej. Meghintjük finomra vágott hagymával. és a fehérboros mártásba keverjük. 5 dl fehérboros mártás. a megmaradt vajat belekeverjük. Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) Hozzávalók: 10 db halszelet. ráhelyezzük a vagdalékra. petrezselyem zöldje. megsózzuk. vagdalt petrezselyemzölddel. megízesítjük. kinyomjuk a levét. 15 dkg vaj. 36 perc. A halszeleteket megsózzuk. 5 dkg vöröshagyma. 15 dkg vaj. petrezselyem zöldje. összekeverjük a gombavagdalékkal és megtöltjük vele a paradicsomokat. a tejszínnel elkevert tojássárgáját hozzákeverjük. A halra öntjük. megsózzuk. kockára vágott paradicsommal és vágott petrezselyem zölddel. a gombafejeket a tetejére rakjuk. meghintjük finomra vágott hagymával. bors.5 dkg vöröshagyma. Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) Hozzávalók: 10 db halszelet. 1 dl bor. majd ezüst tálra helyezzük. 1 dl fehérbor. és vajjal kikent edénybe helyezzük. könyv Halak könyve 1. só. A halakat leöntjük. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. 2. és sütőben készre pároljuk. Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) Hozzávalók: 10 db halfilé 15 dkg vaj. só. kevés halalaplevet és vajas papírral betakarva felforraljuk. Főzési idő összesen: kb. borsozzuk és kivajazott edénybe téve. Vajas félholddal és sós burgonyával tálaljuk. petrezselyem zöldje.

lisztbe forgatjuk és forró vajban. 50 dkg paraj. majd meghintjük reszelt sajttal. a gombafejekkel együtt megpároljuk. Elkészítése: A zöldséget recés késsel meghámozzuk. só. A halszeleteket megsózzuk. és jól felforraljuk. fél citrom. só. 1 dl fehérbor. 10 db egyforma gombafej. 1 dl bor. 20 db rákfarok. 5 dl rákmártás. A halat leöntjük a mártással. 15 dkg vaj. Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) Hozzávalók: 10 db halszelet 10 dkg vaj. bevonjuk vele a halat. sütőben megpároljuk. Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. 8 dkg vaj. petrezselyem zöldje. szerecsendió. kevés cukor. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros hal-alaplében. petrezselyem zöldje. A megtisztított és meg-mosott parajt sós vízben megfőzzük. és tűzálló tál vagy ezüst tál aljára helyezzük. könyv Halak könyve 1. 5 dkg vajjal addig pároljuk. A megfőtt halat tálra vagy tűzálló edénybe tesszük. borsozzuk. belekeverjük a Mornay mártásba. bors. összezúzott fokhagymával. 5 dl Mornay mártás. s a finomra vágott hagymával. körülspricceljük duchesse burgonyával és forró sütőben meg.keverjük a megmaradt vajat és a besűrített hallevet. 3 dl tejszín. 4 dkg liszt. megízesítjük sóval. 1 gerezd fokhagyma. meghintjük reszelt sajttal s olvasztott vajjal meglocsolva. vajas papírral letakarva. Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay) Hozzávalók: 10 db halszelet. levét kissé beforraljuk. 2 és fél citrom. a víztől kinyomjuk.-2. só. 15 dkg vaj. borssal. a levét beforraljuk. petrezselyemzöld. 3 dkg vöröshagyma. forró sütőben megpirítjuk. 5 dkg rákvaj. 5 adag Mornay mártás. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. s belekeverjük a megmaradt vajat. és kivajazott edénybe tesszük. Ekkor hozzáöntjük a barna mártást. kevés cukorral ízesítjük. 10 db gombafej. 153 . hozzáadjuk a leveles parajt. só. 50 dkg burgonya. A zöldséget ráhintjük. 2 tojássárgája. kevés vízzel fedő alatt megpároljuk. A lehámozott paradicsomot kockára vágjuk. 15 dkg vegyes zöldség.pirítjuk. szarvasgomba. barnás vajat a halra öntve. 10 dkg liszt. fehérboros halalaplében. Sós burgonyát adunk hozzá. és gorombára vágott petrezselyemzölddel meghintjük. vagdalt petrezselyemzölddel beszórjuk. hozzáöntjük a tejszínt. a mártással leöntjük. sóval. A megfőtt halfiléket tálra tesszük. 50 dkg friss paradicsom. tálaljuk. vajas papírral letakarva. 5 dkg reszelt sajt. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében megfőzzük. szép pirosra sütjük. 1 dl fehérbor. citromlével. só. bors. vajas burgonyával körítjük. összekeverjük a Mornay mártással. leöblítjük. petrezselyem zöldje. citromlével meglocsoljuk és a serpenyőben megforrósított habzó. Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) Hozzávalók: 10 db halszelet. A halat leöntjük a mártással. A halat tálra helyezzük. Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére) Hozzávalók: 10 db halszelet. Vajat melegítünk. 1 dl fehérbor. 5 dkg vöröshagyma. 1 egész tojás. A hal levét beforraljuk. a hagymával együtt vékony karikára vágjuk és gyengén sózva. amíg a vizét el nem forrta. vagdalt petrezselyem zölddel. megsűrítjük kevés vajjal összegyúrt liszttel. 2 dl barna mártás. még egyszer felforraljuk. Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) Hozzávalók: 10 db halfilé. vágott petrezselyemmel meghintjük. bors. 6 dkg reszelt sajt. bors. megpároljuk. 1. A ruhán leszárított halat rárakjuk a paraj tetejére. mindkét oldalát.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. borsozzuk. megsózzuk. bors. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében. 20 dkg vaj. A megsült halat citromszeletekkel díszített tálra helyezzük sózzuk. egy darab vajjal.5 dl fehérbor. borssal. bors. A tűzről félrehúzva bele.

kevés liszttel meghintjük. 1 kanál húskivonat. só. hideg vízzel leöblítjük. 10 egyforma gombalej. megsózzuk. a majonézes keveréket a filé sötét oldalára kenjük. fekete bors. 4 érdes lepényhalvagy lepényhalfilé (100-100 g). Megízesítjük s a megmaradt vajat beletördelve. 200 g). Ha megfőtt. felforraljuk és a tűzhely szélén. Vajas burgonyával. A halakat tálra helyezzük. 2 dl vörös bor 3 dkg vöröshagyma. 154 . sót és borsot. A lepényhalfiléket enyhén megsózzuk. 1 lazacszelet vagy vastag filé (kb. sütőben megpároljuk. A hal levét beforraljuk. hozzáadjuk a barna mártást. a mártást feljavítjuk. 2 teáskanál dijoni mustár. 3 dkg liszt. 30 dkg kész halfás. a fogpiszkálókat eltávolítjuk. megsózzuk. hagymát. A hagymát megtisztítjuk. egy kivajazott tepsibe tesszük a gombafejekkel. 5 dkg reszelt sajt. készre pároljuk. felöntjük fehérboros halalaplével. Rákvajjal meglocsoljuk. Elkészítése: A megtisztított halfiléket fehérboros halalaplében 'megfőzzük. s leöntjük vele a halat. szarvasgomba-szeletekkel díszítjük. vajban megpirítjuk. vajas félholdat és sós burgonyát adunk köretnek. 5 dl rákmártás. és tálra helyezzük. tálra helyezzük. hozzátesszük a babérlevelet. A lazacot 4 egyforma részre vágjuk. és ruhán leszárítjuk. 40 dkg gomba. Kivajazott edénybe helyezzük. só. 10 szép salátalevél. Elkészítése: A megmosott salátaleveleket néhány pillanatra sós forrásban lévő vízbe dobjuk. fogpiszkálóval átszúrjuk. s egy-egy szarvasgomba-szelettel díszítjük. tárkonyt. és forró sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. 15 dkg vaj. a levét beforraljuk. fél babérlevél. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. Töltött érdes lepényhalfilé Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. 2. A salátaleveleket megkenjük a gombavagdalékkal. és egy hőálló formát kivajazunk. a vajas kosárkába rakjuk. vajas félholdakkal körítjük. borsozzuk. s minden haltekercsre 2-2 db rákfarkot teszünk. könyv Halak könyve 1. majd feltekerjük a filéket. 1 teáskanál szárított tárkony. Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk. jól felforraljuk és átszűrjük. Ha megfőtt. leöntjük a beforralt hallével elkevert rákmártással. kevés halalaplevet. a leveleket leszedjük. és tojássárgájával megkötjük. meghintjük reszelt sajttal. 30 g vizitorma. bors. bors. Összekeverjük a majonézt. megkenjük a halfással. 1 evőkanál vaj Előkészítés: 15 perc Sütés: 23 perc Javaslat: Ehhez a tavaszi ételhez jól illik a zöld spárga és a vadrizs. 3 evőkanál majonéz. Leszűrjük. rátesszük a gombafejeket. bevonjuk vele a halat.-2. letakarva. 1 tojássárgája. és nagyon finomra aprítjuk. só. levéből kiszedjük. Erre tesszük a vizitorma leveleit. A hal levét besűrítjük. 20 db főtt rákfarok. Erre a lazacot rakjuk. Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. meghintjük finomra vágott hagymával. A halakat kivajazott tepsibe téve gyengén megsózzuk és fehérboros halalaplében. mustárt. bevonjuk a halszeleteket. A megtisztított gombát finomra vagdaljuk. majd kiszedve ruhán leszárítjuk. A vizitormát meg mossuk. petrezselyem zöldje. belekeverjük a mártásba. 1 kanál húskivonatot. szárazra töröljük. ráteszünk egy-egy halszeletet. Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge) Hozzávalók: 10 db halszelet. Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua) Hozzávalók: 10 db halszelet. 1/2 kis fej vöröshagyma. bors. őrölt paprika. beleszűrjük a mártásba. morzsolt. Elkészítése: 1. és vajas papírral letakarva sütőbe téve készre pároljuk. ráöntjük a vörös bort. 2 dl barna mártás. begöngyöljük. 10 db vajas kosárka. rárakjuk a vajban megpárolt gombafejeket és a rákvajban megmelegített rákhúst. megsózzuk és megborsozzuk. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. összecsavarjuk. 5 dl bercy mártás. vajas papírral letakarva.

megszórjuk pirospaprikával. valamint 1/2 teáskanál szárított rozmaringot. 10 deka vajat elkeverünk 4 tojássárgájával s egy egész tojással. Végül belekeverünk néhány uborkaszeletet. és lefedve. s a csontokról leszedjük. 1 közepes fej vöröshagymát karikára vágunk. Mustáros hagymamártás Elkészítése: 2 evőkanál vajat közepes hőfokon megolvasztunk. sóval és borssal ízesítjük. héját pedig mozsárban megtörjük s egy lábosba 7 deka vaj. az uborkát durvára reszeljük. 1 evőkanál citromlevet. hozzátesszük a kihűlt sűrű rizst. Kapros uborkamártás Elkészítése: 1/2 kisebb salátának való uborka magjait eltávolítjuk. és a teáskanál szárított tárkonyból és 2 evőkanál vörösbor.A Drótpostagalamb recepttára 22. vagy fűszeres mártással tálalhatjuk. 2 teáskanál finomra aprított hagymával. Paradicsommártás Elkészítése: 200 g ketchuphoz 1-2 evőkanál reszelt tormát. 2 evőkanál aprított petrezselyemből. A feltekert halfiléket végükkel lefelé az előkészített sütőformába helyezzük. egy másfél 155 . és 100 g szeletelt csiperkegombát. Az így készített halat vagy citromszelettel. Felforraljuk. és 5 percig párolunk benne. s a 4 tojás kemény habját is hozzákeverjük. megsózzuk. Libaaprólék rák-öntettel Elkészítése: 7 deci tejben puhára főzünk 15 deka válogatott jól megmosott rizst és kihagyjuk hűlni. 2 evőkanál aprított kaporból. hogy az edény faláról lekaparjuk a mártást. A sütőformát alufóliával lefedjük. időnként megkeverve. 2 evőkanál aprított zöldhagymából. jó néhány cseppnyi Worcester. s egy fél fej karikára vágott hagymával pároljuk. 10 percig fűzzük. és jól összekeverjük. A töltött filéket tálcára vagy 4 tányérra helyezve azonnal tálaljuk. könyv Halak könyve 1. 100 g joghurtból. 1 evőkanál liszttel megszórjuk. 2 evőkanál finomra aprított vöröshagymát és 1 zúzott fokhagymagerezdet kb. KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ A hal egyszerűen elkészíthető sütőben.-2. míg villával könnyen szétszedhető nem lesz. A hal és a mártások 4 személyre szólnak. A libaaprólékot és 1/4 kiló kockára vágott borjúcombot a rizzsel egyidejűleg sósvízben puhára főzünk. a vajat vékony szeletekben rátesszük. úgyszintén 6-10 szép nagy rákot. amelyek ráadásul fehérjében is gazdagok. majd 125 g tejföllel. Egy pudingformát. Ezzel a módszerrel olyan különleges főételeket varázsolhatunk az asztalra. 200 ml halalaplét vagy tyúkhúsalaplét és 1 evőkanál mustárt adunk hozzá. 5 percig párolunk benne.szószt és néhány csepp Tabasco-szószt adunk. amíg a mártás össze nem áll. Ha szükséges. majd sóval és borssal ízesítjük.ecetbál. 1/2 teáskanál reszelt citromhéjjal és 1/2 teás. a halat 20-25 percig sütjük. míg a gomba meg nem puhul. sőt különösen harmonizálnak a tenger gyümölcseivel. Zöld mártás Elkészítése: Mixerben simára kevert pürét készítünk 100 g majonézből. hanem az egészben sütött halakhoz és halszeletekhez is. Amint betettük a halat a sütőbe. már készíthetjük is a mártást. 2 evőkanál majonézzel. A következő receptek nem csupán sült halfilékhez illenek. Paradicsommártás gombával Elkészítése: 1 evőkanál vajat felolvasztunk. időnként megszakítjuk a mixelést. Hámozott paradicsomot (lehet konzerv is) adunk hozzá a levével együtt (400 g). majd az egészet jól összekeverjük. Állandó keverés mellett 23 percig főzzük. Az időközben megfőtt rákok ollóit s a farkakat kiszedjük. 3. vagy ha az nincs.kanál szárított kaporral elkeverjük. A megpuhult húst leszűrjük.

de azonnal kis is vesszük. franciasaláta. 2. franciasaláta talpazatra rendezzük. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. hozzá szűrjük a héjakról a levet. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. de akár szegedi halsalátával is. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. Ez alatt elkészítjük a mártást. hogy ne essen szét. 4 tojás. A vajhoz. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. 24 óráig pácoljuk. 156 . (A majonéz harmadik harmadát a franciasaláta készítésénél használjuk fel. A héjakról leöntjük a vajat egy másik lábosba s az aprólékról leszűrt léből. húst. olaj a sütéshez. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. literes lábost kikenünk vajjal s egy pár rákocskát. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. melyben egy ecetes. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. A tejben egy pillanatra megmártjuk. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. olaj. Azután mély tálba helyezzük. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. olaj. majd héját lehúzzuk. s jól elhagyjuk főni. ecet. s ebben kb. vagy befödjük s gőzben 3/4 órát főzzük. Elkészítési ideje: kb. Felső részüket kb. Azt követően az alsó. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. nehogy elázzanak. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. borsos. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. s a májból kis szeleteket alul csinosan elrendezünk.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. A halkonzervet levével együtt összetörjük. 500 g főtt hal. 25 dkg zsemlemorzsa. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe. Ha sűrű. só. Elkészítése: Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. kissé ecetes vízben megvőzött halat. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. s szép sima mártássá főzzük. melyet azután külön csészébe tálalunk a kiborított pudinghoz. ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY) Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1. Lisztbe forgatjuk. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. és hústűvel úgy tűzzük meg. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz.5 dl fehérbor. de inkább két kisebb egyforma nagy. akkor a még megmaradt lével hígítjuk. az 1/5 részénél levágjuk. 30 perc. Ráteszünk a rizstömegből egy réteget. meleg tálra rakjuk. kockára vágjuk. olajos. A felesleges olajat lecsurgatva. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. egy nagy merítőkanállal öntünk a héjakra. felvert tojásba mártjuk. a formát becsukjuk. majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. cukor. petrezselyemzöldje. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. petrezselyem zöldjével.2 kg tengeri varangy. A sós. Fölül rizst teszünk.5 dl tej. s ha már jól habzik.-2. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. könyv Halak könyve 1. forró olajban gyorsan megsütjük. aztán a hús és rák darabkákból. egy evőkanál lisztet keverünk. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. 2 tojás. ismét rizst. bors. ízesítsük sóval. majd ráborítunk egy másik szeletet.A Drótpostagalamb recepttára 22. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. bors. borssal. sós. 2. elosztjuk a paradicsomokba. folytonos kavarás mellett. Üvegtálra. hogy csomós ne legyen. só. Csöpögtessük jól le.

Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé. 3 evőkanál liszt. borssal fűszerezzük. 2 pohár zsemlekocka. a rákot. egyszer megkeverjük. és beletesszük a garnélarákot. 2 dl fehérbor.meg a fokhagymát. 1/2 kiskanál só. Sütőben 45-50 percig sütjük. 2 evőkanál kukoricaliszt. 2 tört fokhagymagerezd. 50 dkg megtisztított kagyló. a paradicsomot. 1 kiskanál só. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. Megsózzuk. majd nagyon kis lángon. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába. 1 kiskanál sütőpor. 2 kis fej. frissen őrölt bors. Beleforgatjuk a lisztbe. 2 kicsi. a só. puha nem lesz. 4 pohár olaj. A másik evőkanál olajon a rizst 1 percig pirítjuk. 5 percig pároljuk. 2 evőkanál olajat megforrósítunk. 2 húsleveskocka. Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej. Lassú tűzzön. Besűrűsödésig főzzük. a kagylót. amelyben készül. 1 1/2 pohár zsemlemorzsa. A farkrészt befedjük alufóliával. 50 dkg hosszú szemű rizs. a kukoricaliszt. Főzés: 30 perc. só. és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. a vörös. és alaposan átmelegítjük. apróra vágott hagyma. összevagdalt paradicsom. 225 g rákhús. 1/2 pohár tej. RÁKOK Spanyol paella Összeállítás: 30 perc. a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. 2 3/4 pohár liszt. szárazra töröljük. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl. A megmaradt mártást külön tálaljuk. főleg csirkéből és rákból is készülhet. Hozzáadjuk a hagymát. Rákkal töltött sült alligátorteknős Hozzávalók: 4 evőkanál vaj. 50 dkg megtisztított királyrák vagy feldarabolt rákhús. 3 pohár liszt. kevergetve sütjük. 2 nagy tintahalbúb. és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. még egy kevés vizet öntünk hozzá. 1 evőkanál bazsalikom zöldje. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. 2 szál felszeletelt debreceni. a hal-erőlevessel és a sherryvel. és takaréklángon. Felforraljuk. meghámozott. A kurkumát. 1 pohár liszt. 2 percig pirítjuk. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. és a húst. a sütőpor. könyv Halak könyve 1. majd félretesszük egy időre.1/2 l víz. Hozzávalók 8 személyre: 4 kiskanál olívaolaj.-2. majd felengedjük tejföllel. Ha kell. és nevét a serpenyőről kapta. Elkészítése: A halfiléket megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. sóval. 1 kg megtisztított garnélarák. a vízzel meg a borral felöntjük. A tojást elkeverjük a tejjel. hogy meg ne égjen. késhegynyi őrölt kurkuma. 4. Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. ráöntjük a mártás felét. 1 kisméretű. 1 pohár olaj. a tintahalat meg a borsót beleforgatjuk. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat. 2. Tálra tesszük a sült filéket. 1 pohár tejföl. A többi olajat felhevítjük 157 . 1 dl fagyasztott zöldborsó. és puhára pároljuk. 2 felvert tojás. amíg a nedvességet magába nem szívja. 25 dkg összevagdalt sertéshús. 2 dl tejföl. időnként megkeverve. lefedve addig főzzük. a kolbászt 5 percig. Ekkor a húst is hozzáadjuk. vékony szeletekre vágva. 3. 5 percig főzzük. 2. 1 tojás. Tepsibe helyezzük. összevagdalt vöröshagyma. Különféle más húsokból. 1/4 pohár sherry. és a leveskockát belemorzsoljuk. 3 evőkanál vaj. 225 g apró garnélarák. 1 kiskanál bazsalikom. 1/2 pohár hal-erőleves. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük. Elkészítése: 1.2 kg vörös alligátorteknős. 3 evőkanál citromlé. Jó tudni: A paella eredetileg a spanyol marhahajcsárok kedvelt eledele volt.

hogy ropogós maradjon. lefedve érleljük. bő olaj a sütéshez. és keverjük a zöldséghez. a leveskockát elmorzsoljuk. A mártáshoz: 4 evőkanál ketchup. EGYÉB HALRECEPTEK Cikória halfilével Hozzávalók: 80 dkg cikória. Forrósítsuk fel az olajat. A halat vegyük ki a főzőléből. sózzuk. könyv Halak könyve 1. A mártást felforraljuk. és melegen tartjuk. borsozzuk. és forraljuk fel. tőkehal vagy lazac). de ne forraljuk tovább. Adjuk hozzá a halat is. és fedő alatt pároljuk mérsékelt lángon nyolc percig. s a közben keletkezett páclét is aláöntjük. só és törött bors. Halfilé citromszósszal Elkészítési idő kb. TENGERI. 20 perc alatt puhára sütjük. Kivesszük. A hagymákat is vágjuk apróra. majd adjuk hozzá a cikóriát. Dalmát hal Elkészítése: Kivajazott tűzálló tál aljára tisztított almakarikákat fektetünk. 1. Elkészítése: A halat mossuk meg. 1 liter vízbe tegyünk 1 teáskanál sót.-2. felkarikázott kiviszeletekkel a végén borítjuk be a halakat. A főzőléből tegyünk félre 1. majd a tésztába. főtt burgonyát adunk mellé. a fűszeres halszeleteket belefektetjük. 1 l víz. 2 db édes zöldpaprika. pár csepp citromlével és sóval ízesítjük. 1 evőkanál citromlé. lecsepegtetjük. A halat tegyük a forrásban levő vízbe. forrón tálaljuk. Előmelegített sütőben. A leveleket mossuk meg. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük. 1ek víz. és tálaljuk lefedve forrón. sovány tengeri hal.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd vágjuk 3 cm-es csíkokra. só Elkészítése: A fűszereket porítjuk. babérlevelet. Salátával vagy almás burgonyapürével tálaljuk. elkeverjük valamennyit. 1 evőkanál petrezselyem. Erre helyezzük a halszeleteket. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. A meghámozott. a citromlevet. 3 evőkanál borecet. majd fedő nélkül pirosra sütjük. 190 fokra. úgy. Tálalás előtt hintsük meg petrezselyemmel. közepes hőfokon lefedve 20 percig pároljuk. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk.5 dl-t. A páchoz: Egy tojás fehérje. 1 ek olaj. Keverjük el a tejszínben a curryt. 2 szem fehér bors. 1. bepácolt poliphúst bő olajban aranysárgára sütjük. Édes-savanyú tintahal Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tintahal. és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk. egy-egy evőkanál cukor és étkezési keményítő. 3 teáskanál szójamártás. 1-1 mokkáskanál citromfű és menta. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal. pároljuk rajta üvegesre a hagymát. 2 evőkanál napraforgóolaj. és az újraforrástól számított 8 percig forraljuk gyenge tűzön. 15 dkg kivi. a szemes borsot. Egzotikus sült hal Hozzávalók négy személyre: 60 dkg filézett. 60 dkg halfilé (tonhal. Tojássárgájával elkevert tejföllel vastagon áthúzzuk és forró sütőben kb. majd a halszeleteket bedörzsöljük vele és 1-2 órára hűvös helyen. Öntsük rá a hallevet. liszt és étkezési keményítő. és vágjuk 4 cm-es darabokra. 1 babérlevél. 2 fej vöröshagyma. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe. és szárítsuk meg. A cikóriát külső keserű leveleitől tisztítsuk meg. 2 teáskanál currypor. és óvatosan a húsra öntjük. egy teáskanál száraz fehérbor. egy-egy evőkanál szójamártás.5 dl víz. 1ek citromlé. 35 perc 158 . Elkészítés: A kockákra vágott. 1 füstízű leveskocka. és süssük világosbarnára. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. torzsáját vágjuk ki. és a vizes citromlében föloldjuk.2 dl tejszín. őrölt bors. és egy percre visszatoljuk a sütőbe. egy evőkanál méz.

és apróra vágjuk. A lehűtött tejfölös keverékkel együtt azonnal tálaljuk. 1. Ez sütésre és főzésre egyaránt érvényes. ha a legvastagabb részét megmérjük. citromhéjjal. A tejszint simára keverjük az étkezési keményítővel. citromfűvel. 5. vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. Közben éles késsel három helyen. A leöblített halfilékről tiszta konyharuhával vagy konyhai papír-törlővel felitatjuk a vizet. és egy hőálló sütőformát alufóliával kibélelünk. Elkészítése: Az átválogatott és megmosott rizst 4 dl zöldséges erőlevesben kb. 2. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. és nagyobb darabokra szedjük szét. Végül sóval és borssal ízesítjük.be. fekete bors. sót és borsot adunk hozzá. 3. 2 evőkanál vaj vagy főző-margarin.üregben osztjuk el. további friss fűszerek. 1 gerezd fokhagyma. 1/2 evőkanál rozmaring. póréhagymát. szárazra töröljük. sóval és fehér borssal ízesítjük. 1 teáskanál étkezési keményítő őrölt fehér bors. 7 dl zöldséges erőleves (lehet kockából vagy porból is). esetleg petrezselyemzöld a díszítéshez. A halakat fedő nélkül 20 percig sütjük. és az előkészített fűszernövényes massza nagyobbik részét ujjunkkal betömködjük a bevágott helyekre. 1 gerezd fokhagyma. 125 g tejföl. Időmegtakarítási ötlet: Hal esetében úgy állapíthatjuk meg legegyszerűbben. a halakat óvatosan az előkészített sütőformába helyezzük. 60 dkg tengeri halfilé. esetleg petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. 2 közepes fej vöröshagyma. 159 . majd a maradék citromlével. 20 percig főzzük. ha egy. Ezután az alufólia segítségével tálcára helyezzük. A halszeleteket mindkét oldalukon meglocsoljuk a citromlé felével. petrezselyembál. A friss fűszernövényeket megmossuk. míg a hús könnyen porhanyóssá nem válik. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. majd durván összevágjuk. és mérsékelt tűzön kb. Végül hozzákeverjük a leszűrt párolt rizst. Mixerben az olívaolajjal pürét készítünk a bazsalikomból. Hal friss fűszerekkel Hozzávalók: 12 friss bazsalikomlevél. A bazsalikomleveleket és a petrezselymet megmossuk és lecsepegtetjük. morzsolt. rozmaringból és fok-hagymából. a halakat vékonyra szelt citromkarikákkal és a fűszernövényekkel díszítjük. A halszeleteket a spenótos rizzsel tányérokra tesszük. Halhulladékokból (gerincoszlop és fej) pillanatok alatt készíthetünk halalaplevet. és ízlés szerint citrommártással leöntve. majd a sütőbe toljuk.5 cm vastagság esetén. és felhasználásig lefedve hűtőszekrényben tartjuk. 1 kg spenót. a hal főzőlevéhez adjuk. és felforraljuk. 4. A fóliát eltávolítjuk. 6 evőkanál citromlé. rövid ideig állni hagyjuk. A levet konyhai szűrőn leszűrjük. mellétesszük a spenótot. A maradék masszát a has. 5 percig lassú tűzön főzzük.5 dl tejszín. citromlét. A keverékből 2 evőkanálnyit elkeverünk a tejföllel. 6 percig főzzük. Ezután megtisztítjuk a fokhagymát. Közben a felforrósított vajon vagy főzőmargarinon üvegesre pároljuk a fokhagymát és a vöröshagymát. Így hamarabb megsül és ízletesebb is lesz. Vöröshagymát. bort. 1/2 csomó petrezselyemzöld. mikorra fő meg. A spenót szárát és vastag erét eltávolítjuk. zellert. 5 evőkanál olívaolaj só. a leveleket megmossuk. ízlés szerint reszelt citromhéj és citromfű. A hal olajban történő sütésénél jobb. A halszeleteket szűrőkanállal kivesszük az erőlevesből. ferdén bevágjuk a halak mindkét oldalát. citromkarikák. A petrezselymet nagyobb darabokra szedjük szét. Hozzávalók 4 személyre: 10-12 dkg rizs.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. ízlés szerint Előkészítés: 10 perc Sütés: 20 perc Elkészítése: 1. könyv Halak könyve 1. fűszernövényeket. Ezután adagokra osztva lefagyasztjuk. A mártást állandóan kevergetve kb. a megtisztított fokhagymagerezdet kés fokával szétzúzzuk. ízlés szerint. 2 konyhakész tengeri sügér vagy süllő (700-700 g).-2. és fedő alatt 3-5 percig együtt dinszteljük.szerre csak 1 vagy 2 darabot teszünk a serpenyő. enyhén megsózzuk. és tálalásig melegen tartjuk. majd a maradék erőlevesbe helyezzük. Általában 10 percet számolunk 2.

visszatesszük a halat. az ecettel és a paprikakrémmel. A burgonyaszeletek egy részét beletesszük. A paradicsomot megmossuk és felszeleteljük. Ha egy kicsit állni hagyjuk. 1 csomó petrezselyem-vagy korianderzöld Előkészítés: 10 perc Sütés: 34 perc Tipp: Ehhez a halszuflához a fent felsorolt halfajták helyett tengeri márnát. A hagymát megtisztítjuk. 1-2 babérlevél. 2 dl tejszín. szójamártás2 ek. A serpenyőből kiöntjük az olajat. Beleöntjük a mártást. 1/2 l halalaplé. könyv Halak könyve 1. rája). a szójamártással. és összekeverjük a majonézzel. A tengeri halat megfőzzük. 3. A póréhagymát megmossuk. dévérkeszeg. 1 teáskanál csemege őrölt paprika. egy percig forraljuk. ördöghalat. szalvétára szedjük. 1 I száraz fehérbor. A mártáshoz:1 kis darab friss gyömbér2 újhagyma3 ek. hagyjuk teljesen kihűlni. majd felaprítjuk. Egy nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk. ecet1 ek. majd sóval. nagy morgóhalat. borssal és őrölt paprikával 160 . 3 fokhagymagerezd. paprikát és zellert helyezünk rá. majd megsózzuk. majd visszatesszük a halat. A citromot kifacsarjuk. A gyömbért összekeverjük a hagymával. A narancsot meghámozzuk úgy. szárazra töröljük. vágjuk. 2. a száraz martinivel. Portugál halastál Hozzávalók: 1/2 citrom. és kevergetve kb. 1 evőkanálnyi maradjon benne. 2 óra múlva. 5 cm-es csíkokra vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. 10 dkg kemény sajt. száraz martini1 ek. 2. 1 kg halfilé (tengeri pérhalfélék. 2 evőkanál olívaolaj. pár perc alatt ropogósra sütjük. A paprikát megmossuk. fél evőkanálnyit vékony csíkokra vágunk. halat. meglocsoljuk a citrom levével. Mikrohullámú sütőbe tehető hőálló szufléformát olajjal kikenünk. fekete bors. 10 dkg póréhagyma. barna cukor1 kk. a konyakkal. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük. és kockákra vágjuk. 2 zellerzöld levélnyéllel. A halat megmossuk. hogy csak kb. A halszeleteket tálra tesszük. a sajtot felkockázzuk. majd kiszedjük. liszt3 dl olaj. a halat 3 percig sütjük benne. Elkészítése: 1. 1 dl majonéz. Halszeletek pikáns mártásban Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehér húsú tengeri hal1 ek. és a zöldjével együtt karikára vágjuk. kb. így a halnak hosszabb idő kell az átsülésig.A Drótpostagalamb recepttára 22. és a mártással leöntve tálaljuk. Elkészítése: 1. 4 paradicsom. 1 zöldpaprika. Munka: kb.-2. megmossuk. akkor a póréhagyma ízesebbé teszi. pritamin (paprikakrém) Előkészítés: A gyömbért megtisztítjuk. tengeri süllő. a fokhagymát szétnyomkodjuk. 40 dkg tengeri halfilé. és még egy percig lassú tűzön pároljuk. vagy macskacápaféléket is használhatunk. lecsepegtetjük. karikákra vágjuk. 3-4 szelet nyers sonka. A paprikát és a vöröshagymát karikákra vágjuk. 15 perc Fogyasztható: kb. só. paradicsomot. 125 g burgonya. 30 perc múlva Narancsos rizs tengeri hallal Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak előfőzött rizs (gyorsrizs). hogy a fehér héja se maradjon rajta. Fogyasztható: kb. A nagy adag hideg nyershal lehűti a zsiradék hőfokát. A tejszínt kemény habbá verjük. majd lisztben megforgatjuk. a zellerzöldet megtisztítjuk. Újra felforrósítjuk az olajat. 2 nagy narancs. a magházat és az ereket eltávolítjuk. és kb. 20 perc. a barna cukorral. Elkészítése: A rizst megfőzzük. 3 fej salátába való vöröshagyma. A burgonyát meghámozzuk és nagyon vékony szeletekre. és leöntjük a tejszínes öntettel. A halat nagyobb darabokra vágjuk. hagyjuk kihűlni. majd ízlés szerint sózzuk. Munka: kb. Egymás után hagymát. és apró darabokra vágjuk. tengeri angolnát.

és a borral együtt ráöntjük az összetevőkre. só. chilipaprika ízlés szerint. 40 dkg hosszú rizs. bors . Miután kivettem. egy kevés hallevest vagy vizet és fedő alatt gyenge tűzön 15-20 percig főzzük. oregano. 2 db paradicsom. hozzáadjuk a hagymát. 1 db sárgarépa. A paradicsomot meghámozzuk. 6 evőkanál fehérbor.-2. A tálat a sütő közepére helyezzük. paprika. bors . majd sonkával lefedjük. majd 25 percig sütjük. Az elkészült halastálat petrezselyemmel díszítve a sütőformában tálaljuk. Felaprítjuk a hagymát és a zellert. nem mély. közben néha locsolgatjuk a szaftjával. megborsozzuk. 10 dkg zöldborsó. A kinyújtott lepénykék közepére tesszük a halhúsból készült tölteléket és összecsippentjük a lepénykék szélét. Előkészítjük a halszeleteket: egy olajjal kikent. 1 db fehérrépa. 3 evőkanál olívaolaj. melyben sütöttük. 1 nagy fej vöröshagyma. Tokhal húsából készült börög Hozzávalók 5 személyre: A halhúsból készült töltelékhez: 80 dkg tokhalfilé. 30 dkg feketekagyló. 3 evőkanál víz. abban az edényben. leitatjuk róla a vizet.ízlés szerint A tésztához: 35 dkg rétesliszt. TOKHAL Tokhal felengedtetett húsa Hozzávalók 5 személyre: 1 kg tokhal húsa. só. és lábasba vagy fazékba tesszük. és leveleire szedjük. Az egészet ráöntjük egyenletesen a halak tetejére. 6 gerezd fokhagyma. paprikázzuk.ízlés szerint Elkészítése: A feldolgozott tokhalhúst adagokra daraboljuk. hozzáadjuk az aprított vöröshagymát. 2 fej vöröshagyma.5 dl víz Elkészítése: A tokhalat kifilézzük.borsozott csirkedarabokat és minden oldalukat aranysárgára sütöm. Ráöntjük a bort és a vizet. fehérrépát. Ezt követően belekeverjük a fokhagymát a halalaplébe. Miután kiengedett. 1 tojás. félbevágott olívabogyókat és a kapriolajat. beleengedem a sózott . 3 dl olívaolaj. Forrón tálaljuk. 1. A babérlevelet a tetejére tesszük. kimagozzuk. Ezután olajat csorgatok a paella főzőedényébe. 1-1 csokor friss bazsalikom. 1/4 teáskanál sáfrány Elkészítése: A tintahalat citromos vízben felfőzőm. 8 g só. 12 db zöld olívabogyó. hőálló edénybe egymás mellé helyezzük őket. 2 db zöldpaprika. 1 fej hagyma. 2 db citrom. A következő réteget ismét a burgonyával kezdjük. só. 20 dkg tonhalfilé. A tésztát ugyanúgy készítjük. A petrezselymet megmossuk. felaprítjuk. Szicíliai hal steak Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Egri leányka Hozzávalók: 4 adag friss hal. fűszerezzük. tehetünk bele egy kevés teavajat is. mint a hússal töltött börög esetében. 1 evőkanál teavaj. 1 csomó zellerzöld. 50 dkg csirkehús. 15 dkg tintahal. A tetejét megszórhatjuk petrezselyemmel. Ezután hozzáadjuk a kimagozott. lassú tűzön öt percig főzzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. Állandó kavargatás mellett. sózzuk. a kész csirkedarabokat az 161 . Az egészet 600 W teljesítményen és 220 ~C-on 8 percig. sárgarépát. só. 1 evőkanál kapriolaj Elkészítése: 190 C-ra előmelegítjük a sütőt. bors. ledaráljuk. sózzuk. megsózzuk. 3. 4 db friss paradicsom. TONHAL Dél tengeri paella Hozzávalók: 18 db királyrák. A börögöket forrásban lévő sós vízben megfőzzük és vajon tálaljuk. borsozzuk. 360 W teljesítmény esetén 26 percig mikrohullámú sütőbe tesszük. majd egy serpenyőben olívaolajon fonnyasztjuk kis lángon öt percig. és hozzáadjuk a hagymához és a zellerhez.

1 dl tejszín. Elkészítése: A halat ledaráljuk. 10 dkg sajt. és üvegesre pirítom. friss bazsalikommal és sóval megvadítva. Hal bundában Hozzávalók: 60 dkg tonhal. főzzük. Hal sajtkrémmel Hozzávalók: 4 szelet tonhal (kb. Sóval. só. Fűszerezzük meg sóval. majd levétől lecsurgatjuk. Minden kellevélbe egy-egy 162 . a királyrákokat is átsütöm. Elkészítése: A megmosott halszeleteket locsoljuk meg a citrom levével és fűszerezzük kevés sóval. szerecsendió. petrezselyem zöldet teszünk. bors. hogy teljesen betakarjuk a halat. Szórjuk meg reszelt sajttal és petrezselyemmel. só. és 5 percig süssük takarás nélkül. Pihentessük 3 percig. sóval. Fejes salátával tálaljuk. Jól letakarva megpárolom. 5 dkg reszelt sajt. A hengereket kivesszük. hozzáadjuk a mazsolát is. a tejszínnel és a reszelt sajttal. Hozzáadjuk a halat és a diót. és az olajon üvegesre pároljuk. petrezselyem.A Drótpostagalamb recepttára 22. Közben sós vízben megfőzünk egy félkilós. fűszerezzük kevés borssal és szerecsendióval. Fektessük egy lapos tálba és kenjük rá a tejfölt úgy. kevés cukorral. Diós hal (meleg) Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott tonhal. A masszát kenjük a halszeletekre. Közben a 2 nagyobb hagymát a karikára vágott sárgarépával. só. 2 szál sárgarépa. kevés fahéj. 3 fej hagyma. a zöldpaprikát. borssal. sós cukros vízben fél órán át. szeletekre vágjuk. citromkarikákkal tálalom. A forró olajra teszem a rizst. A sajtot reszeljük meg. A tojásfehérjéből készült habot keverjük hozzá. Ezután levétől leitatjuk. 3 kanál darált mandula. kevés bors. Saját főzőedényében friss oreganoval meghintve. Kelbensült tonhal Elkészítése: Fél kiló fagyasztott tengeri halfilét hagyunk felolvadni. és 15 percig takarás nélkül süssük. a morzsával. borssal. a mandulával. megsózzuk. borssal. Másfél-két órán át lassú tűzön pároljuk. 3 tojás. Főtt burgonyával tálalható. leveleire szedett kelfejet. Egy mély kerek tűzálló tálba fektessük a halat. hozzákeverem a felkarikázott tintahalat. Először hozzáforgatom a csirkehúst sáfránnyal. petrezselyem. citromlével locsoljuk le. cukor. pirospaprika. könyv Halak könyve 1. 15 dkg darált dió. összekeverjük a tojással. majd kétujjnyi széles darabokat vágunk belőle. 1 nagy fej hagyma. 8-10 szem mazsola. pirospaprika. kevés fahéjjal ízesítjük. majd a forrásig egyszer-egyszer belekeverve a tűzhely szélére húzom. Amikor a hal félig megpuhult. Gefillte fis – modern recept Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tonhal. hintsük meg pirospaprikával. Rizzsel tálaljuk. 3 evőkanál olaj. 80 dkg). Tálalás előtt pihentessük 5 percig. és legalább egy óráig állni hagyjuk. A fehérjéből készítsünk kemény habot. 1 tejföl. 3 tojás. 3 kanál morzsa. Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk. valamint a felszeletelt vöröshagymát. Ezután 1liter vízzel felöntöm. 1 kávéskanál só. Mielőtt a rizsszemek megpuhulnak. edényből. 1 evőkanál mustár. 1 citrom leve. Szeletekre bontjuk. 1 kis fej reszelt hagymával. majd pirospaprikával. majd hozzáadom a zöldborsót és a feketekagylót is. 1/2 citrom leve. minden szelet közepére sárgarépa karikát. A tojássárgáját válasszuk el. hidegen vagy melegen tálaljuk. A tojássárgáját keverjük össze a mustárral. majd belerakjuk a két hengerré formált masszát. a zúzott fokhagymát és a cikkekre vágott paradicsomot is. a tonhalfilé darabokat és a királyrákot. majd kevés vízzel felöntjük.-2. majd a felkockázott tonhalfilé darabokat is. cukor. Tegyük be a mikróba. Letakarva süssük 18 percig. citrommal meglocsoljuk. cukorral. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. majd fél óráig pihentetjük. Rászűrjük a levét. és öt deka vajon vagy margarinon megsütjük.

A brokkolit meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben addig engedjük fel. majd 20-25 percig sütjük. 300 g mélyhűtött brokkoli. 1 kemény tojás. 1 dl tejszín. A tepsit margarinnal kikenjük. erre teszed a halat. könyv Halak könyve 1. 25 dkg rizs. A brokkolit szárazra töröljük. fekete bors. Lassan hozzáöntjük a tejet. 2 evőkanál vaj vagy margarin. a tonhalat pirospaprikával megszórjuk és máris tálaljuk. Sütőben addig sütjük. leszűröd. 3 evőkanál darabolt mandula. míg a brokkoli puha nem lesz. Máglyarakás tonhalas krémmel Hozzávalók: 4 db kifli. Utána egy réteg lapka-sajttal befedjük. Előkészítés: 12 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: Ehhez a könnyű és olcsó ételhez fejes salátából. 4 dkg vaj. 163 . és a sütőforma közepére. majd állandó keverés mellett rövid ideig pirítjuk. 1 evőkanál kapribogyó. 1 zsenge karalábé. 3 evőkanálnyi olaj. míg a rózsák szét nem válnak egymástól. Narancsos tonhal Elkészítése: A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. majd ráöntjük az elkészített krémet. Rakott tonhal norvég módra Hozzávalók: 40 dkg tonhal. míg a szósz be nem sűrűsödik. és a vékonyra felkarikázott kifliket szorosan berakjuk. majd a mandulaszósszal leöntjük. Az ételt lefedjük alufóliával. míg a teteje nem pirult. majd az edényt levesszük a tűzhelyről. A fóliát levesszük. hogy az a halakat éppen ellepje. kevés margarin a tepsi kikenéséhez Elkészítése: A 2 tonhal konzervet a kockasajtokkal/krémsajttal habosra keverjük. 2 dl fehérbor. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy. Sóval és borssal ízesítjük. A végén rászórjuk a lereszelt trappista sajtot és a juhtúrót. Közepes hőmérsékletű sütőben 15 percig sütöd. a brokkolira helyezzük. Egy hőálló sütőformát kivajazunk. 1 citrom.-2. 15 dkg trappista sajt. Sült tonhal brokkolival Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. és kiolajozott tűzálló tálra fektetjük. Majd a 2 fej vékonyra felkarikázott hagymával is befedjük és a sütőben 250 C fokon kb. Közben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük. fedő alatt puhára párolod. míg kissé el nem színeződik. ez lesz a krém. A mandulát visszaszórjuk a szószba. fél csokor petrezselyem. haldarabot csomagolunk. őrölt paprika. 1 1/2 percig pirítjuk. 2 evőkanál liszt. Hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa. Szűrőkanállal kiszedjük. majd még 4-5 percig a tetejét piros ropogósra sütjük. 80 dkg spenót. vajas burgonyával tálaljuk. Beleszórjuk a lisztet a vajba. 8 paradicsom. 2 db konzerv tonhal. Leöntjük két deci tejföl és egy tojássárga keverékével. A hal párolásából kimaradt lébe kevered a tejszínt. 1/4 l tej. 2 fej hagyma (nagy). megsózod. Ezután a tonhalat alaposan lecsepegtetjük. majd befeded a maradék spenóttal. só Elkészítése: A kockára vágott tonhalra öntöd a bort. avokadóból és paradicsomból készült vegyes saláta illik. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. A szárukkal közép felé körberakjuk a brokkolirózsákkal az előkészített sütőformát. só. 1 doboz olajos tonhal.A Drótpostagalamb recepttára 22. Egy kivajazott tűzálló tál alját kibélelsz a spenót felével. 25 percig sütjük. 10 dkg juhtúró. 20 percig pároljuk. Kockára vágva tálaljuk és jóízűen elfogyasztjuk. 1 csomag lapka sajt. Beletesszük a mandulát és kb. Tonhalas rizs 1. lecsepegteted. A megmosott spenótot sós vízben 2-3 percig párolod. 2 doboz tonhalkonzerv sós lében (195-195 g). és ráöntöd a spenótra. 1 doboz kockasajt (krémsajt is jó). és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük.

3. Közben az újhagymát megtisztítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és a sóskát forró. ízlés szerint sózzuk. héját lereszeljük. és a benne maradt folyadékot kinyomkodjuk. sós vízben 10 percig főzzük. lecsepegtetjük. és kockákra vágjuk. A tonhalkonzerv levét leöntjük. és tálra rakjuk. és fedő alatt pár perc alatt az egészet átmelegítjük. Fogyasztható: kb. 1 evőkanál olaj Előkészítés: 20 perc Főzés: 8 perc Tipp: A megadott mennyiségek előételnyi adagnak felelnek meg. Tálba tesszük. A halat apró darabokra vágjuk. 40 dkg sóska és spenót vegyesen. Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg rizs. és a magokat eltávolítjuk. leszűrjük. alaposan felmelegítjük. 45 perc múlva. Elkészítése: 1. tojást. 15 percig főzzük. hagymaszeleteket. majd lehűtjük. Közben a halat leszűrjük. A spenótot. hogy az uborka leve lecsepegjen. Tonhalas rizs 2. borsozzuk. borsozzuk. A tonhalat leszűrjük. Előkészítés: A rizst megmossuk. 1 tonhalkonzerv (saját levében). 2. és ízlés szerint sózzuk. 1 citrom. Citromgerezddel díszítjük. A rizst a tonhal levével és 4 dl vízzel leöntjük. A citrom levét kifacsarjuk. 3. meghámozzuk. 3. borsot és a késhegynyi sót jól összekeverjük. 2 evőkanál majonéz fekete bors. 125 g joghurt.-2. Joghurttal és kaporral elkeverjük. szűrőbe rakjuk. Ha a kétszeresét vesszük. 320 g tonhal sós lében (konzerv). A tonhalat. 30 perc. 1 evőkanál sót hintünk rá. 1 tojás. majd a halat villával szétnyomkodjuk. 75 g zsemlemorzsa. A paradicsomot cikkekre vágjuk. 2 evőkanál olaj + a sütéshez. főételként is elegendő. Munka: kb. Elkészítése: 1. és 15 percre félrerakjuk. Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk. 15 dkg natúr tonhal. könyv Halak könyve 1. 5 perc). megmossuk. 1 újhagyma. Salátát adhatunk hozzá. 2. A rizst összekeverjük az olajjal. Tonhalas-tojásos rizs Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás. Előkészítés: A répát és a karalábét megtisztítjuk. majonézt. A citromot megmossuk. lecsepegtetjük. A rizst a zöldség levében megfőzzük (sós vízzel kiegészítjük). 2. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemmel díszítve tálaljuk. A tonhaldarabokat a rizs tetejére rakjuk. A tojást meghámozzuk és felaprítjuk. és a tonhalat. Frissen őrölt borssal ízesítjük. a karalábét. só. A rizst körberakjuk a paradicsomgerezdekkel. és 2 evőkanál olajjal ízesítjük. 1 evőkanál friss aprított kapor vagy 1 teáskanál szárított kapor. a leveskockát belemorzsoljuk. a kaprit a rizshez adjuk. a spenóttal és a sóskával. lassú tűzön puhára pároljuk. Sós vízben megfőzzük. összetörjük. 164 . és megöntözzük a maradék olajjal. A snidlinget apróra vágjuk. leszűrjük. és fedő alatt. levét félretesszük. a citrom levét. levét kifacsarjuk. Elkészítése: 1. és vékony szeletekre vágjuk. Az uborkát hideg vízzel leöblítjük. Tonhalpogácsa uborkamártással Hozzávalók: 1 közepes méretű salátának való uborka (450 g). leszűrjük. és jól összekeverjük. Előkészítés: A tojásokat hideg vízbe tesszük. a levét félretesszük. 15 dkg hosszúszemű rizs. Az uborkát durvára reszeljük. 1 nagy csokor snidling. A rizst megmossuk. A szűrőt tál fölé helyezzük. hosszában megfelezzük. A petrezselymet szálakra szedjük. A halat olajban kisütjük (kb. 1 csirkeleves-kocka. A tojást és a snidlinget a rizzsel összekeverjük. A rizses zöldséghez keverjük a halat. a répát. majd összekeverjük. Ezután 4 darab 2 cm vastag pogácsát formálunk belőle. a citrom levével. zsemlemorzsát. apróra vágjuk. sós vízben megfőzzük.

s a kettőt összekeverjük. 3. só. a húsát kis kockákra vágjuk. A turbolyát megmossuk. és szárazra töröljük. sózzuk és borsozzuk. az uborkát. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 4 evőkanál száraz fehérbor. Két külön edényben a csomagoláson szereplő útmutatás szerint elkészítjük a rizst és a borsót. A vajat kis darabokban a halra rakjuk. 2 késhegynyi őrölt sáfrány. kaprot vagy petrezselyemzöldet is. Kivajazunk egy hőálló sütőformát. A sütőben 8-10 percig sütjük. a maradék turbolyalevekkel díszítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 175 g hosszú szemű rizs. 3. A halalaplét felforrósítjuk. 1/2 teáskanál szárított kakukkfű (morzsolt). frissen őrölt fehér bors. A halfilét 4 tányérra tesszük. sót és borsot. Elkészítése: 1. borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. 4. 2. citromlével ízesítjük. Sóval. Lefedve fel-használásig hideg helyre tesszük. 150 g 20% zsírtartalmú tejföl. 300 g mélyhűtött zöldborsó. Használhatunk koriandert. sóval. 1 csomó turbolya Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Ízlésünk vagy beszerzési lehetőségeink szerint a turbolyát helyettesíthetjük más fűszernövénnyel. 1/4 l halalaplé. A paradicsomot meghámozzuk. 1 evőkanál citromlé. a levét rácsepegtetjük a halra. fekete bors Előkészítés: 12 perc Sütés: 18 perc Tipp: Ha nem kapunk tőkehalat a recept alapján más halfilével. A tőkehalfiléket egymás mellé helyezzük az előkészített formában.lat. Az olajat felforrósítjuk. és 4 egyenlő nagyságú darabra vágjuk. a levét leöntjük. nagyobb részét összevágjuk. A leöntött halalaplét a tejföllel és sáfránnyal kissé összefőzzük. az uborkamártással együtt tálaljuk. lecsepegtetjük. szárazra töröljük. Változatként készíthetjük zellerszálból és almából. 2 tojássárgája. 1 kis fej saláta. Kifacsarjuk a citromot. az összefőzött léből egy keveset a tojássárgájához adunk. Az utóbbi esetben a halkonzerv olaját nem adjuk a salátához! TŐKEHAL Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban Hozzávalók: 750 g közönséges tőkehalfilé. 4 tőkehalfilé (175-175 g). A kaprot megmossuk. és a konzervet olajjal együtt belekeverjük. A halpogácsákat. 3-4 hónapos retek. Ezt követően melegen tartjuk a ha. kaporlevelekkel díszítve. majd rászórjuk a paradicsomkockákat. A rizst és a borsót leszűrjük. megfelezzük. 1/2 citrom só. de már nem forraljuk. főtt tojást karikára vágjuk. Ki. 165 . és a mártáshoz adjuk. A tonhalpogácsákat mindkét oldalán 3-4 percig sütjük benne. majd a tojásos keveréket visszaöntjük az edénybe. A halat megmossuk. és 10 percig alacsony hőfokon csendesen főzzük.A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. Elkészítése: A salátát összevágjuk.keverjük a tojássárgáját. majd besózzuk. paradicsomot. 1-2 késhegynyi cayenne-i bors. könyv Halak könyve 1. A halfiléket tálcára tesszük. és a szósszal együtt tálaljuk. retket. például érdes lepényhallal is elkészíthetjük az ételt kivajazásához Elkészítése: 1. kakukkfüvet. 1-2 főtt tojás. vaj a sütőforma kikenéséhez. vagy egyszerűen majonézzel keverve. majd leöntjük a borral és a citromlével. míg enyhe barna színűek nem lesznek. a magokat eltávolítjuk. 2.-2. míg a hal húsa villával beleszúrva szét nem válik. Tuna (tonhal) saláta Hozzávalók: 1 doboz tuna konzerv. Tőkehal rizzsel Hozzávalók: 2 nagy érett paradicsom. 1 szál uborka 2 paradicsom. beletesszük a filéket. és a levükkel leöntve azonnal tálaljuk.

majd feleresztjük a főzőlével. és a paradicsommártásba rakjuk. A hagymát meghámozzuk. levével leöntjük a halat. fűszerek ízlés szerint Elkészítése: A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk. az edényt lefedjük. só. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10-1 5 percig közepes hőmérsékleten főzzük. Sóval és borssal ízesítjük. 400 g). Másik edényben felforrósítjuk a vajat. 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (Pelati. A halat 12-15 percig gyenge lángon főzzük. hagymát és fokhagymát. az élő halat válasszuk! Elkészítése: 1. vajas kenyérre kenhetjük. 3. sóval és borssal ízesítjük. leitatjuk róla a vizet és félbevágjuk. 1 fej vöröshagyma. 4. közben időnként megkeverjük. azután a kapott masszába belekeverjük a vajat. 1 kis szál zellerzöld. a fűszereket és készre sütjük. fekete bors. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. és szárazra töröljük'. könyv Halak könyve 1. majd megsózzuk. 40 g vaj. felaprítjuk. Ebben addig melegítjük. Az elkészített zöldséget és a halat húsdarálón kétszer ledaráljuk. A szószt 5-10 percig csendesen főzzük. 1/8 I száraz fehérbor. A paprikát megmossuk. a kész halat tányérokra helyezzük. 1 kisebb zöldpaprika. ízlés szerint Előkészítés: 15 perc Főzés: 27 perc Elkészítése: 1. hozzáadjuk a mustárt. Beletesszük a paprikát. A halat 4 részre vágjuk. 1 sárgarépa. A zellerzöldet megtisztítjuk. A lisztet aranybarnára pirítjuk benne. A babérlevelet kidobjuk. 12 dkg sárgarépa. 10 dkg teavaj. 6 fej hagyma. A halszeleteket megmossuk. és az egészet habosra keverjük. 3. 1 kis fej vöröshagyma. majd forró vízbe helyezzük. és szárazra töröljük. 1 babérlevél. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. a húsát csíkokra vágjuk. 2. 1/8 l tejszín. időnként megkeverjük. 166 . 1/2 citrom. Foltos tőkehal mustáros mártásban Hozzávalók: 4 szelet foltos tőkehal (250-250 g).A Drótpostagalamb recepttára 22. 2. 1 babérlevél. só. Egy edényben felforrósítjuk a vajat. 5. azután hozzáadjuk a halfilét. A citromot kifacsarjuk. A paradicsomot a lével és a babérlevéllel együtt hozzáadjuk. 1 gerezd fokhagyma. megmossuk és összevágjuk. majd 5 percig gyenge lángon addig pároljuk. Ha módunkban áll. amíg enyhe barna színűek nem lesznek. zellerlevél. A halpástétomot hidegkonyhai készítményként használhatjuk fel vagy szendvicskrémként. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk szintén. A zellerleveleket megmossuk. amíg a hal könnyen vágható nem lesz (mikrohullámú sütőben is felengedhetjük). amíg villával könnyen szétszedhető nem lesz. és zellerlevelekkel díszítve tálaljuk. levélnyéllel. jól lezárjuk. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. fehér bors Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Az Északi-tengerből és az Atlanti-óceán északi részéről származó foltos tőkehalat friss és mélyhűtött halként egyaránt megvásárolhatjuk. Hozzáadjuk a zellert. A halat fagyasztótasakba tesszük. és darabokra vágjuk. felforraljuk. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. Halpástétom Hozzávalók 5 személyre: 40 dkg tőkehal vagy hekk. összevágjuk. 1/8 I 20% zsírtartalmú tejföl. és enyhén megpirítjuk. 1 evőkanál közepesen erős mustár. Foltos tőkehal kreol módra Hozzávalók: 500 g mélyhűtött foltos tőkehal. 2 evőkanál vaj vagy margarin. A magokat és az erét eltávolítjuk.-2.

-2. VÉGE 167 . könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22.

A halszeleteket megmossuk. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10 -1 5 percig közepes h mérsékleten f zzük. VÉGE 168 . és da rabokra vágjuk. és szárazra töröljük. könyv Halak könyve 1. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. levével leöntjük a halat. Elkészítése: 1. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2. A citromot kifacsarjuk. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. majd megsózzuk.-2. majd feleresztjük a f z lével. A hagymát meghámozzuk. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. hozzáadjuk a mustárt. A lisztet aranyba rnára pirítjuk benne. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. sóval és borssal ízesítjük. 3.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->