A Drótpostagalamb recepttár 22. Könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv

Bodnár László – Klement András

HAA LK

K NV ÖY E

Barcs – Tata 2001. Március 29.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 21./1. könyv

Bodnár László – Klement András

Hl k öye É ev i a knv – ds í a z hl k a a
1. rész

Pirossal: Mikrohullámú receptek

Tartalomjegyzék
BEVEZETÉS................................................................................14
2

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA........................................................15 Tisztítás.......................................................................................15 Irdalás..........................................................................................15 Szeletelés.....................................................................................15 Darabolás.....................................................................................15 Hasítás.........................................................................................15 Filézés..........................................................................................16 Előfűszerezés...............................................................................16 Általános szabályok......................................................................16 Tárolás hűtőszekrényben..............................................................16 Tárolás fagyasztószekrényben:......................................................16 Kész ételek tárolása:.....................................................................16 A HAL TISZTÍTÁSA..............................................................................16 Pikkelyezés..................................................................................16 Felbontás ....................................................................................16 A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE.......................................................17 Pontyfélék....................................................................................17 Harcsafélék..................................................................................17 Pisztrángfélék..............................................................................17 Csukafélék....................................................................................17 Angolnafélék................................................................................17 Süllőfélék.....................................................................................17 A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is)..............................17 Csuka nyúzása..............................................................................18 A nyúzás menete..........................................................................18 A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése .....................................18 A keszeg szálkátlanítása:..............................................................18 A ponty filézése:...........................................................................18 HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT?......................................................18 FÜSTÖLÉS I........................................................................................19 HALFÜSTÖLÉS II.................................................................................19 SZÁRÍTOTT HAL..................................................................................19 A HALÁSZLÉ, ÉS A HALPAPRIKÁS.........................................................19 MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? ......................................25 1. A hal...........................................................................................25 2. A hagyma....................................................................................25 3. A paprika....................................................................................25 DUNAI HALÁSZLEVEK.........................................................................25 Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?......................................26 A dunai halászlének is vannak "válfajai", változatai: ......................26 Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?..................................26

HALÁSZLÉ..................................................................................19

HALÁSZLÉRECEPTEK...................................................................26
Bajai halászlé 1. .............................................................................26 Bajai halászlé 2. (B.Farkas Tamás) ...................................................26 Bácskai halászlé .............................................................................27 Dunai halászlé 1 .............................................................................27 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...........................................................27 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...............................................27 Dunai halászlé vegyes halból 1. .......................................................27 Dunai halászlé vegyes halból 2. .......................................................27 Dunakömlődi halászlé 1. .................................................................28 Dunakömlődi halászlé 2. .................................................................28 Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) ............................................28 Halászlé a magam módján (lé tésztával) ..........................................28 Halászlé halászosan ........................................................................28 Hallé amurból és busából.................................................................29 Kalocsai halászlé.............................................................................29 Kató-féle halászlé ...........................................................................29

3

...................31 Fajszi halászlé (egyszerű módon) .............40 Korhelyhalászlé I........43 4 ..............................................39 Balatoni halászlé 3...........................................................................................................33 Halászlé 6.........................................................................29 TISZAI HALÁSZLEVEK.39 Balatoni halászlé 1................. ...................................................... ..........................................................................................................................34 Halpaprikás (Móra Ferencné) ...39 Aldunai halászlé 1..................41 HALLEVESEK.....37 Szegedi halászlé.35 Halpaprikás szegediesen (régi recept) ..................................................38 Tiszai halászlé...................................................................................................................................................................................... ....................................................... (szegedi) ............................................................. könyv Halak könyve 1........................................................................39 Balatoni halászlé 2..........31 Halászlé 1.........39 BALATONI HALÁSZLEVEK................................35 Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) .......................................................................41 Korhely halászlé II.............................30 Boros halalaplé......34 Halászlé 9...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................34 Halászlé 11.....................................................................................36 Révfalusi regős halászlé 3.....................................................................37 Szegedi halászlé (Nagy Pista) .... ....38 Szegedi halászlé 1................................................................................................................................38 Szegedi halászlé 2...............................................................42 Halas szoljanka leves...................................................40 Kocsonyázott halászlé......................................................................................................................................................................................................................29 A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) ...............................................................................................37 Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) ............................................................................................................43 Hal erőleves..................................29 Paksi halászlé II............................................33 Halászlé 8...............................37 Szegedi halászlé (régi recept) .............................A Drótpostagalamb recepttára 22.............................................................32 Halászlé 3...........................................-2.................................................................................................................................................................................................................................................................................................... .....................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé................................................................................41 Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra...........................40 Halászlé (Krúdy Gyula) ..............39 ALDUNAI HALÁSZLEVEK...............30 Alaplé készítés halászléhez.........................................................................35 Öreghalász-lé..........42 Boros halalaplé.......................... (csészében)..............................................................35 Ponty hallé (szegedi)................................................................................. ...... (Gregor-módra).............29 A TISZAI HALÁSZLÉ......38 Tiszai halászlé 1.... .................................................................................................................................................32 Halászlé 5...........................................................36 Révfalusi regős halászlé 1...................................................36 Révfalusi regős halászlé 2.......................................33 Halászlé 7.......................32 Halászlé 4..................31 Halászlé 2..... ................................................................42 Amurleves mártással....36 Solya féle halászlé................................................................... (Júlia módra)...............................40 EGYÉB HALÁSZLEVEK ......38 Szegedi halászlé 3...............................................41 Különleges halászlé amurból és busából.......................34 Halászlé 10.................42 Citromos raguleves amurból................... Paksi halászlé I............42 Bakonyi halgombóc-leves............................................ busából..........................................................................................................................37 Szegedi halászlé (Tutsek Anna) ................41 Regős halászlé.......

............43 Halgombóc leves amurból.............................44 Marosmenti halleves ..................................................47 Amur sörben párolva..................................................................................52 Amur..........49 Busa pörkölt.............46 Amurpaprikás ........................ ..........................................................51 Amur........................49 Busa bormártásban.....................A Drótpostagalamb recepttára 22............... busa rozmaringgal ......................47 Halkocsonya amurból.............................................................................................................50 Busa vajban................................45 Szoljanka halból (Szovjetunió).........................................................................................50 Busa tejfölösen.................................................46 Amur káposztában ............................................51 Részeges busa......................................................................................................................51 Fokhagymás busa........................48 Zsályás angolna.....................................................................................................................................................................................................................................53 Amur..48 BUSA...................45 Tárkonyos hallé szombatos módon...........................................43 Halikraleves 1...................................................................................................................................................................................................................................-2...................................................................................................................... busa rántva.............................45 Savanyú halleves busából vagy amurból..............................................43 Halleves....................................................49 Busa köménymagosan..................49 Busa háziasszony módra......................................................53 AMUR vagy BUSA..................48 AMUR........50 Busaragu ..........................................................................................43 Halleves alföldiesen amurból........................................44 Halleves tárkonyosan.................................50 Busaszelet sóskával................................................................................50 Busa vajdasági módra............................................48 Sajtos amur szelet..........45 Amur borban....................................................................................................................................................................52 Amur.. tartármártással........... Halgombócleves.....................51 Majonézes busasaláta.........................................................................52 Amur.........44 Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) .............................................46 Amurral töltött paradicsom..............................................................................45 Szegedi halsaláta. busa tojásban.....................................49 Alufóliás busafilé.. könyv Halak könyve 1......................................................................46 Amur pácolva .........................48 Tormás túróval töltött amur............................................................................49 Apró busa sütve..................46 Amur paprikásan ........................................... busából............................................48 Angolna rostélyon sütve.........................................................................................47 Lecsós amur szelet.........46 ANGOLNA..............................................................................................................................................................47 Amur spárgával.............................................................busaszeletkék borsosan......................... busa felvidéki módra ..................................................52 Amur..........................44 Pontyleves (Czifray István 1840-ből) ..... ........... busa-filé orly módra tartármártással.........................................51 5 ......................................................... busa újvidéki módra........................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ..............................51 Amur-..43 Halikraleves 2......................................................47 Amurszelet bakonyiasan.....................................................................49 Busaszelet kókuszosan................................................................................................51 Paradicsomos busa........................52 Amur............. busa mazsolás mártással ............................................... busa roston.................................................................................................................................................................49 Busa kapormártásban.............................................................................52 Amur....................................

........................... Amur...................................................................................................................................................................................................53 Amur...............56 Csukapörkölt..............56 Csuka erdélyiesen...................................64 Sült csuka újhagymával ..................54 Ketchupos amur................. busa..................................55 Sült amur..................................................................................61 Főtt csuka.................................................... busa............................................................................................................................................................57 Csuka spékelve 2..........................................................53 Amur................62 Hideg töltött csuka...................................55 CSUKA............54 Halragu amurból................................................................................................................................58 Csukaszelet...................53 Citromos rántott amur..... rózsaszín mártásban.................................................................61 Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal ....................................60 Fokhagymás csuka III................................... busából.............A Drótpostagalamb recepttára 22..60 Fokhagymás csuka gombás burgonyával............................................................................... busa............................... busából...........................................................................................................................56 Csuka dióval töltve ..................... busa...............55 COMPÓ................................................................................................................................61 Főtt töltött csuka 1.................55 Tormás amur..........................................................................................59 Csuka vagdaltan...............58 Csuka vajban.......58 Csuka tormával és gesztenyegombóccal .....63 Olaszúl beeczesedett hal .......57 Csuka spékelve 1.......................................................................................... tejfölös tormamártással ..........................................................................56 Cigányhal a Szamos....................................................56 Csuka egészben...............60 Fokhagymás csuka II....54 Hagymás amur............................ busa...........55 MAGYAR RECEPTEK..............................................parton.....56 Csuka káposztásan .... könyv Halak könyve 1..................................64 Szaggatott csuka savanyú káposztával...................................................................................................................................................................59 Dióval töltött csuka..............64 Spékelt csuka... busa sütőben készítve.......57 Csuka rántva.................................................................... busa újvidéki módra...................................................................................................65 Tejfölös tormás csukafilé.......................65 6 ..54 Részeges amur.......................................................................................................................65 Tejszínes-boros csuka.... busa.............................63 Paradicsomos-babos csuka.........................................................................................................57 Csukaszeletek halászosan..........................54 Hagymás amur...............................................................................................................................................................60 Enyhén sós főtt csuka burgonyával..........................62 Máramarosi töltött csuka.......................................................................59 Csuka zöldségágyban...................................................... busa zöldségesen....58 Csuka tormásan..............................................................................................................-2........................................................................................................................................................54 Rácszelet amurból.........................56 Csukapörkölt bajaiasan....................................................................................................................................................................................................64 Székely tormás csuka.....................................................................................60 Fokhagymás csuka I..............53 Gombás amur................................................................ busa zöld vajjal.......................................................................................................................................61 Főtt töltött csuka 2............ busa tojásos mártásban........................62 Hideg csuka..........57 Csuka sütve.......................................................................................62 Káposztás csuka .65 Tejfölös sült csuka........................................................................59 Fodormentás rakott csuka......................................................................................................63 Pácolt csuka rántva.

...................................77 Káposztás harcsa.. Tepsis...69 Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)...........................................69 Lyoni csukagombócok (francia)....74 Töltött csuka (Brochet farcie)........................................................................67 Töltött hal......................................................................................................................................................................................79 Sárban sült kárász .......................................................................................................................................................................................................................................................... szardellás csuka...........................................77 Kóstolónak harcsaszelet ...................................................................................................73 Párolt csuka peruggiai módra (olasz)................................................................................... ...................79 Hal és tengeri rák aszpikban....73 Rántott csuka Colbert módra..................79 7 ..................................................................................................................68 Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept.................76 Harcsa kékre főzve .......................................................................69 Csuka fehérborban (francia).74 Csőben sült hal burgonyával.....................78 Tejfölös harcsafilé............69 Csukagombóc (francia).......................................................................67 Töltött csuka II................................................................74 Sült csuka rajnai módra (német recept).........................................................................................................................................Blanquette (francia)..................................................Blanquette (francia)..78 Szardellás hal.................................................76 Harcsa pekándióval .............75 Harcsapaprikás..75 Halas kolbászkák..................................................68 Badeni csuka.....................72 Párolt csuka gombával (francia)....................................................77 „Meglepetés” vagdalt..........................................................70 Csuka balti módra (lazaccal)...........................................................................................................66 Tormás csuka 1..............................................................................................75 Hagymás harcsa „beefsteak”.................................................................................................................................................71 Csuka "Nano tanti" módra (francia)............................................................................................................66 Töltött csuka 3................................................79 KECSEGE...................................................75 Harcsából készült saslik............................................................................................................... könyv Halak könyve 1...................................77 Harcsaszeletek citromos vajjal.............79 HARCSA..............72 Fóliában sült csuka (olasz)........................66 Töltött csuka 4............................................................................................................................................................76 Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával)............................72 Loire menti csuka vajmártásban ....68 KÜLFÖLDI RECEPTEK....................75 KÁRÁSZ .......................................................................................................................79 Kárász sütve.....................................................................................71 Csuka mundérban (szerb recept)...............................................76 Harcsa savanyú káposztával...........................78 Törpeharcsa fehérborban.............................................71 Csuka fehérborban (francia)..............................................................................................................................................76 Harcsapörkölt ..........................................................................................................................66 Töltött csuka 2.............................................................................66 Töltött csuka 1.............71 Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia).......................................................................................67 Töltött csuka I....................................77 Posírozott harcsa ..............................68 Csuka balti módra (lazaccal)....................................................................................................................67 Tormás csuka 2................72 Csuka portugál módra................68 Csuka fehérben ........................70 Csuka fehérben ..............................................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22..............................................-2................78 Tűzdelt harcsa szászosan......................................................................................................................67 Töltött csuka III.........................

..............................................................................................93 Pisztráng kékre főzve 2........ ...91 Pisztráng Choron* módra (4 személyre).......88 Kövön sült pisztráng..........................................................................................................91 Pisztráng edényben............................................................92 Pisztráng füstölése................................................................90 Pisztránghab salátával (4 személyre)............81 Főtt pisztráng filézése:........................................86 Hideg pisztrángsaláta................................................................................................................................................... könyv Halak könyve 1.............................................................................................................................85 Fűszeres pácolt pisztráng ......-2.........................85 Füstölt pisztráng......................84 Fokhagymás pisztráng..........................82 Carmenesi töltött pisztráng....88 Kék pisztráng tejszínes tormával........85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében ....................................................................80 A pisztráng elkészítésének titkai:.................................................................................................................................................................87 Kaviárral töltött pisztráng...................................................................................................................................................... ..........80 PISZTRÁNG......................................83 Cukkínivel töltött pisztráng..............79 Kecsege .........................81 Pisztráng filézése:....A Drótpostagalamb recepttára 22.................................................................93 Pisztráng kékre főzve 3....................................83 Ánizsos párolt pisztráng.........................90 Pisztráng borban...............93 8 .................................................83 Firenzei pisztráng......................88 Kutap (örmény)................................................................................88 Libamájjal töltött pisztráng............. .............................92 Pisztráng fekete mártásban (olasz).......................................................91 Pisztráng elzászi módra (francia)...82 Aszpikos pisztráng .......89 Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással...................................................... (francia)........................87 Ínyenc módra töltött pisztráng............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ..............................80 Kecsege aszpikkal és majonézzel................................................. Hideg kecsege..................................92 Pisztráng főzve...............................................................................80 Kecsege vajmártásban.............................89 Mazsolás-rákos pisztráng.....................................................................89 Pisztráng alufóliában.............................................................................................................................................................................81 Pisztráng előkészítése kékre főzéshez:.......................................87 Kemencés tejfölös pisztráng.............................................................................................................................................................................82 Bretagne-i pisztráng (francia)..............................85 Grillezett pisztráng (indiai)............................82 Castellanei pisztráng.......................................................93 Pisztráng mandulás mártással.................80 Pisztráng – fortélyok.........................................................................86 Hideg pisztráng egészben.........................84 Folyami pisztráng "molnárné" ......................83 Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával.93 Pisztráng különleges raguval........................90 Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag).........................87 Kapros pisztráng................92 Pisztráng kékre főzve 1........................................................módra (francia)..........................................................90 Pisztráng boros mártásban (Ausztria)....................81 Pisztráng előkészítése sütésre:.....89 Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre)...........88 Mandulás pisztráng.............................................................................................84 Fóliában sült hal..........................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab)................................................................................................................................80 Tejfölös hal .91 Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel)........................................................................................................................

......98 Sült pisztráng.......................................................................................................103 Fényezett pontyszeletek......................................................95 Pisztráng rozmaringmártásban.........................103 Hal édes-savanyú mártással (Kína).......................................................................................................................104 Halleves tárkonyosan..................................................99 Töltött pisztráng turbolyával.................97 Rakott pisztráng............................................................................................96 Pisztráng sütve I..............99 Vajas pisztráng..............................................................................................................................97 Sonkával töltött pisztráng (spanyol).....................................................................................................................................-2......................................108 9 .....................................95 Pisztráng sonkával (olasz)...........................................................94 Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói).................................................. mártással (1936)............................................................................................................ Pisztráng mandulával sütve.......99 Töltött pisztráng................................................107 Magyaros pontykocsonya...............107 Makói haltepertő....................................................................96 Pisztráng szalonna-köntösben..................................................................98 Tejfölös pisztráng (Szíria)...............100 Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal.....................................................................................................................................................100 PONTY...........................................................................96 Pisztráng vincellér módon......................................................98 Sült pisztráng pisztáciával..................96 Pisztráng sütve II..................98 Sült pisztráng fokhagymamártással.................................................................100 Bakonyi halgombóc-leves..............................................................................................................................................................................................102 Fejedelmi halfalatok............99 Tejszínes pisztrángleves......................A Drótpostagalamb recepttára 22.................................................................................................................................................................101 Boszorkányszigeti batyus halászlé................................................................................................94 Pisztráng...........................................................................................106 Kocsonyás hal I.................................................................106 Kék ponty..........................................105 Halas rétes kapros-paprikás mártásban...........................................................104 Hallabdák Tamás módjára................106 Lecsós ponty.............................................................................105 Kalocsai pontyderék.........................................105 Haltekercs.102 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával......................................................106 Korhely halászlé.....95 Pisztráng serpenyőben (olasz)................................................................................................................................106 Kocsonyás hal II................94 Pisztráng molnárné módra................................................................................94 Muszlinmártás....................... könyv Halak könyve 1..........102 Fehérboros pontyszeletek .............104 Halkocsonya (Krúdy Gyula) .............................................................................................................................................................................107 Marinírozott hal...................................................96 Pisztrángtekercsek zöldségmártással............................101 Diós rántott ponty...................................104 Halkocsonya.................................................103 Gombás pontyfilé................................96 Pisztráng tejfeles mártással....................................................99 Vajban sült pisztráng (olasz)..............................................................................................................95 Pisztráng rántva.............................102 Dorozsmai molnárponty.................................................................100 Vargányával töltött fűszeres pisztráng............................94 Pisztráng muszlinmártással...............................................................97 Sonkás-májas töltött pisztráng.....................................................................................103 Halászlé csészében.................97 Serpenyős pisztráng (kínai)............................................................................100 Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához:.......... tejfölös mártással................

...........................................................118 Vörösboros ponty.....................................................109 Pontybaligány.................................................................................................................108 Paradicsomos pontygombócok..............................................................................................................................................................................................108 Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) ...................................112 Ponty sörben pácolva............................................. reform módra................................................................................................................................................110 Ponty kékre főzve......108 Olaszul beeczesedett hal ................................................................................................................112 Ponty szalonnával................118 SÜLT PONTYÉTELEK ......................................121 10 ............120 Rántott ponty I............................................................................................................................................................................................120 Ponty Orly módra 1........................................-2.....................115 Savanyú káposztával töltött halfilé...............................................................109 Pikáns ponty.......................................108 Paprikás ponty tejfölösen .........110 Pontykocsonya 1............................115 Rántott ponty.......................111 Pontypaprikás .......118 Fokhagymás ponty ..............................................................................................................................119 Ponty egészben sütve..........................................................................................................120 Ponty Orly módra 2.................................................................................117 Töltött pontyfilé........................116 Tejfölös ponty...............................................116 Szigetközi halszeletek..........118 Vagdalt hal.............................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22.......120 Diós rántott ponty.........112 Ponty sóskamártással.................................................................. könyv Halak könyve 1.........................................................................................................................................................................................111 Pontykocsonya 2....................................................................................................................................................110 Ponty gombával töltve....................................................................119 Halas rétes..................................... gombás ponty.111 Ponty krétai módra.113 Ponty tabáni módra...113 Ponty szolnokiasan..................... Olasz ponty..................................113 Rácponty II.....................120 Rántott hal dióbundában....................112 Pontypörkölt.................................114 Rácos ponty...................................................120 Rántott ponty II..........117 Tiszai pityókás ponty ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................114 Rácponty III.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................119 Ponty Dorozsmaiasan.....................................................................................108 Paprikás ponty (Krúdy Gyula) ..............116 Tejfölös hal ...........................................109 Ponty egytálétel románosan.......116 Tejfölös........................................................................118 Dorozsmai molnárponty.......................................113 Pontyvagdalt ...........................119 Sült ponty hagymaszósszal............................................112 Ponty................ kapros-paprikás mártásban.................................................................110 Ponty forrázva..........115 Rostonsült ponty fűszeres vajjal.............116 Tejfölös-gombás ponty 1.................115 Rántott pontyderék majonézes burgonyával..............113 Rácponty I............................114 Rácponty IV....................................................111 Ponty-halpaprikás.117 Tűzdelt ponty......................................................................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................119 Pataky Sándorné féle ponty ..117 Tejfölös-gombás ponty 2...............................................................................................................................109 Ponty bormártással..............

......................................................................131 Halmaradék burgonyával...............................126 Hideg hal tartármártással..................124 Fogasszeletek sajtmártással.............A Drótpostagalamb recepttára 22........................................................................................................................................127 Szardellás hal.....................126 Párolt fokhagymás fogas-filé....................................................128 Tihanyi süllőszelet.......................................................................................................................129 Halas rántott zsemle .........................................................124 Főtt fogas vagy süllő............ firenzei módra.....122 Kaviár nyurga ponty ikrájából.........................................................122 VEGYES HALRECEPTEKK..................................129 Halpaprikás (Vízvári Mariska) ..................................132 Hagymás pácolt hal...............................121 TEPSIS HALÉTELEK ............................................................123 Fogas molnárné módra ...........................................................................127 Roston sült süllő ..........................................................123 Fogasszeletek főzve..................................131 Halropogós............................................................................................124 Fogas vagy süllő rákpörkölttel...............127 Süllőszelet parasztosan.....................................................121 Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre).......................................................................122 Vajban sült ponty............................133 Lengyel hal...................................................................................................................................................................................................124 Forrázott fogas.................................................................127 Süllő vajjal........................................................................123 Fogas hidegen .....126 Hideg fogas-tekercs füredi módon...................................................................................................................................................131 Grillezett halszeletek...125 Hideg fogastekercs....121 Francia töltött ponty .....................................................124 Fogasszeletek tejszínes gombóccal................ Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska) ........132 Marinírozott hal............................................................................123 Fogas szeletek................................................................132 Hallal töltött paradicsom................................................................................................132 Tárkonyos hal...................................................................................-2..............128 Tűzdelt fogas..................122 Fogas hercegnő módra...........................................................................122 Fogas (süllő) Gundel módra.................................................................................................. könyv Halak könyve 1.........128 Vajban sült fogas.......................................................133 Halpörkölt (Vízvári Mariska) ......................................................................................................................................129 Halpörkölt (Vízvári Mariska) .....................................................................................................130 Füstölés .........................................................................................................................................................................................................122 Egészben sült fogas....................132 Halpaprikás bográcsban......129 Zöldséges forrázott fogas-filé ...........................127 Süllő roston..................................................133 11 ..............................131 Szalonnás hal ..............................................................................129 Halszuflé tésztával.................... egészben sütve......121 Rácponty (Krúdy Gyula) .......................122 Fogas á la Krúdy ........................................................127 Süllőszelet magyarosan...........................121 Diós hal (hideg) .............................131 Rántott hal..............129 Halpaprikás más módon.........................................126 Magyar gombás fogas ..........................................128 Tejfölös hal .................................................................................................................................................................................................... más módon.................................................................130 A szögedi halpaprikás...................................................................130 SÜLT HALÉTELEK .........................................................................................................................................................................................................................................................................................129 SÜLLŐ (FOGAS)..............................................................................................................................................

.....................................140 Hering saláta................135 Paradicsomos hal....................................................................136 Ruszli 3...............................137 Variáció halra..............................................................................................................................145 Lazacfilé..............................................................................vagy menyhalmájjal ..................................................134 Párolt hal krumplival..........................................137 Részeges hal.......144 Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág)...........................................................134 Rántott hal dióbundában....................................................................................140 Heringes savanyú káposzta...........................................................................................................................................................143 Halpástétom....................................................................................141 Rombuszhal osztrigával........................................................145 Lazacszeletek roston..........................................................................144 Sóskamártás ..135 Nyári halsaláta................................................................................................141 KAGYLÓK................................................................................................................................................................................................. lazacos retek................................................................................................................................................136 Szegedi halsaláta.....137 Halkrokett.............140 Ruszli (Hagymás pácolt hering).........................................................................................................133 Paprikás hal...................................141 Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson..............................................................................141 Osztriga csuka......................................................................146 LAZAC.........139 HERING......................................137 Sajtos halszelet.................................................................................144 Édesköményes lazac...............................................................................................145 Lazaccal töltött palacsinta...141 Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók.........................142 Kaviáros hollandi mártás........................................................................143 Vörös kaviár dip ..........................................................................136 Ruszli 4.......................................................................134 Halpástétom 1...................................................135 Marinírozott halszeletek.......144 12 ..............143 KARDHAL...............................................................................143 Halas sült paradicsom ..........................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22..................142 Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral.........................................145 Grillezett lazac paprikás mártással..................141 Grillezett halszeletek.....................................................138 Halak könyve.........................................................143 Rántott haltej....135 Ruszli 1...................................................................................................133 Olajos hal sneciből.....................................................................................................................................................142 KONZERVHAL................................................ könyv Halak könyve 1.....................................................142 KardhaI-steak ...............................................................................141 Sült osztriga.........................................................................................................-2...................................................................................................................................................... Mandulás hal.........................................................................................................................................................................................139 Grillezett heringek......................142 KAVIÁR.............139 Hering bundában sütve...135 Ruszli 2........................................142 Kaviár á la Troppauer Hümér...................................................137 Zöldséges gőzölt hal...............................................................143 Szardíniasaláta....146 Sült halfilé (alaprecept)......................................................134 Halpástétom 2..............................................................................................................................................................................................................................134 Paprikás lisztben forgatott hal...................................................144 Citromkrémes......................................140 Hek és hering házi pácolása.........................................................................................................................................................135 Pikáns halfilé..................................

.........156 Hallal töltött paradicsom.................................153 Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) .................................................................................................................148 Lepényhalfilé osztrigaszószban ................................... 152 Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) .................146 Érdes lepényhal kapribogyó mártásban ............................................158 Halfilé citromszósszal............................151 Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) ..................151 Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin)...............................................157 TENGERI.............................148 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne").......................................................................................................................................................................................147 Lepényhalfilé céklamártással.................................153 Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) ..................151 Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére)..................................................................................149 Osztrigaszósz .......155 Mustáros hagymamártás..............158 Cikória halfilével ..................................... Szombati lazacszelet.............................................................................................................................156 Tengeri varangy (ördöghal) nyárson................................................................147 Lepényhal firenzei módra...............................154 Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise)...155 Paradicsommártás gombával...............155 Kapros uborkamártás...............................153 Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) .158 Dalmát hal.................. EGYÉB HALRECEPTEK............................................................................................................................................148 Lepényhal Klemi módra.....................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22.........................158 Egzotikus sült hal..............................................................................................................158 13 ..................................................152 Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére).............153 Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise)....................... könyv Halak könyve 1.......-2..................................149 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")....................155 Paradicsommártás ......155 Halas rántott zsemle ..............................................................................151 Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) ...151 Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré)......................................155 ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY)....................................157 Tempura garnélarák....................................152 Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) ....................... ....................................................149 Sült lepényhal hamburgi módra ....................................156 KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ...............................150 Sült laposhal köpenyben ............158 Édes-savanyú tintahal......................154 Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge).............................................................150 Sült nyelvhal..........................................152 Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) ...........................150 Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine)...............154 Zöld mártás .................................................................................................................................................................................153 Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay)..................156 RÁKOK...................................................149 Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose")................................................................154 Töltött érdes lepényhalfilé ......................................................................................................................146 TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES)...157 Spanyol paella...152 Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc).157 Rákkal töltött sült alligátorteknős.................157 Sügérfilé garnélarák mártásban.....................155 Libaaprólék rák-öntettel........ ...148 Lepényhal zöldségmártásban ............................153 Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua)....................................

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Hal friss fűszerekkel .....................................................................159 Halszeletek pikáns mártásban........................................................160 Narancsos rizs tengeri hallal..........................................................160 Portugál halastál...........................................................................160 Szicíliai hal steak...........................................................................161

TOKHAL...................................................................................161
Tokhal felengedtetett húsa............................................................161 Tokhal húsából készült börög.........................................................161

TONHAL...................................................................................161
Dél tengeri paella..........................................................................161 Diós hal (meleg)............................................................................162 Gefillte fis – modern recept............................................................162 Hal bundában................................................................................162 Hal sajtkrémmel............................................................................162 Kelbensült tonhal..........................................................................162 Máglyarakás tonhalas krémmel......................................................163 Narancsos tonhal...........................................................................163 Rakott tonhal norvég módra...........................................................163 Sült tonhal brokkolival...................................................................163 Tonhalas rizs 1..............................................................................163 Tonhalas rizs 2..............................................................................164 Tonhalas-tojásos rizs.....................................................................164 Tonhalpogácsa uborkamártással ...................................................164 Tuna (tonhal) saláta.......................................................................165

TŐKEHAL.................................................................................165

Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban.....................................165 Tőkehal rizzsel...............................................................................165 Halpástétom..................................................................................166 Foltos tőkehal kreol módra.............................................................166 Foltos tőkehal mustáros mártásban ...............................................166 VÉGE...............................................................................................167

BEVEZETÉS
MALEDICTUS PISCIS in tertia aqua, azaz: "Átkozott a hal a harmadik
vízben", tartja a régi latin mondás. Az említett "harmadik" víz arra céloz, amit az avatatlan ember innék a halra (mely az elsőben élt, a másodikban főtt), aki nem ismerné a bölcs tanácsot, hogy a halat jóféle borocskával kell megöntözni, minekutána megette az ember. Hát bizony méltatlan dolog volna a becsületes halféléket az elátkozottak sorsára juttatni, különösen, mikor a bor határozottan jobban ízlik utánuk, mint a víz. Nem is valószínű, hogy komolyabb véleménykülönbség merülhetne fe1 e téren. A nézetek már inkább lehetnek különbözők ott, amikor arról van szó, hogy melyik a legjobb édesvízi hal, amely Magyarország területén előfordul. A döntés valóban nem könnyű, mikor itt van a tiszai kecsege, a világhírű balatoni fogas (különféle süllő rokonaival) és hegyi patakjaink gyöngye, a sebespisztráng. A hosszú orrú, karcsú, elegáns kecsege fehér húsa kitűnő, szálkamentes, omlós. Ikrája valódi kaviár. Az ezüst fényű balatoni fogas húsa hófehér, nem zsíros, szálkája ennek sincs, íze igen finom. Kár, hogy annyira kényes és elevenen nem szállítható, s így csak jegelt állapotban kapható. A vörös és fekete pettyekkel díszített, fürge sebespisztráng, a Iazacnak, és tengeri pisztrángnak közeli rokona, szintén szálka nélkül való s főleg "kékre főzve" (ha úgy tetszik: forrázva) valóságos csemege a hozzáértő számára. Ha döntőbírónak jelölnének ki, magam se tudnám hova szavazzak, s alighanem hármas holtversenyt állapítanék meg. De remek halak vannak a második rendben is: a h a r c s a meg a falánk c s u k a . Fontos, hogy ezek se szálkásak, ellenben fehér húsúak, jóízűek. A harcsa ízesebb, omlósabb, tartalmasabb, zsírosabb (ez a zsírossága csak az egészen nagy

14

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. példányoknál válik kellemetlenné), a zsír nélkül készülő halpaprikásnak ideális. tartozéka; a csuka soványabb, szívósabb húsú. Utánuk érkezünk, a Iegnépszerűbb halfajták egyikéhez, a gyorsan növő és több változatban nagy eredménnyel tenyésztett zömök, hasas pontyhoz. Az apraja szálkás, a nagyobbjának azonban - egykilóstó1 kezdve - már kevés a szálkája. Húsa barnás, puha, íze kissé édeskés, sokan nagyon szeretik, különösen kirántva vagy ráchalnak, s ahol más halakkal vegyest szerepel, mint például a halpaprikásban, jelentékenyen hozzájárul az ízek gyarapításához. A sekély, iszapos tavak mocsár ízeit sajnos könnyen magába szedi, de megszabadul ettől, ha egy ideig lyukacsos haltartóban úszkálhat, mielőtt piacra kerül. Pontyrokon a széles kárász, megirdalva, sózva, paprikázva, roston, nyárson, tepsiben ropogósra sütve, igen jó s így elkészítve még a rémesen szálkás, apró keszeg s a Balaton tömeghala a garda is élvezhető. Nem rossz hal a compó, másként cigányhal sem. Ezek után is marad még néhány jelentéktelen halfajta a vizeinkben, a fehér asztal barátai azonban leginkább az elébb felsoroltak közül választanak, ha arról van szó, hogy ünnepi vagy köznapi alkalomra halat egyenek s hegyébe gondűző borocskát öntvén, megóvják attól, hogy "átkozott"-nak nevezhessék. (Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve.)

A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA
(Lajkó István halász szakmérnök) Tisztítás A halat pikkelyezéssel vagy nyúzással tisztíthatjuk. Kivételek a pisztráng és a compó. Ezt a két fajt az apró és mélyen ülő pikkelyzete miatt nehéz hagyományos módon megtisztítani, ezért elegendő, hogy a testükről a nyálkát kaparással vagy körömkefével bőséges átöblítés mellett eltávolítjuk. A belsőségek eltávolítása után ügyeljünk a kopoltyúk és a keserűfogak eltávolítására. Ha a pikkely nehezen válik le a bőrről, tegyük a halat néhány percre meleg vízbe. A hal húsát néhányszor tisztítás közben és végén bőséges hidegvízzel át kell mosni. Irdalás Az irdalásnak több célja van. Elsődleges cél, hogy irdalás során főleg a gerinc mentén lévő húsban a szálkák felaprózódnak, így az elkészült étel könnyebben fogyasztható. A jól beirdalt halszelet könnyebben átsül vagy átfő. Ezen kívül a szép irdalás dekoratívabbá teszi az elkészített ételt. Az irdalás lényege az, hogy a megtisztított hal bőrfelőli oldalán éles késsel minél sűrűbben (kb. 3-5 mm) kereszt irányban bemetszéseket teszünk. Néhány órás pácolás ugyanis megpuhítja az apró szálkákat. Szeletelés A leggyakoribb előkészítési mód a szeletelés, amikor a megtisztított hal testét éles késsel keresztirányban 2-3 cm vastagságú (patkóalakú) szeletekre vágjuk. Darabolás A darabolás hasonló a szeleteléshez, de itt a szelet vastagsága 4-6 cm. Darabolni általában a kárászt és a keszegeket szokták, vagy abban az esetben is alkalmazzák, ha a halhúsból hideg vagy meleg marinádot kívánnak készíteni. (Marinád: ecettel vagy citrommal savanyított készítmény. Típusai: hideg, főtt és sültmarinád. Legismertebb a kereskedelmi forgalomban kapható ruszli.) Hasítás A hasításkor a halat a hossztengelyében – a gerincénél – kétfelé vágják. Ezt a módot kisebb testű halaknál például a sütés előkészítésekor alkalmazzák.

15

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Filézés A filézés lényegében a csontváz és a fogyasztható halhús különválasztását jelenti. Ez a munkamûvelet igen nagy gyakorlatot és ügyességet igényel. Előfűszerezés Főleg a busafélék húsa szárazabb a pontyénál, de fűszerezve kiválóan elkészíthető. Felhasználás előtt néhány órával az elkészítendő ételnek megfelelően ajánlatos előfűszerezni. Általános szabályok Bármilyen módon lett a hal előkészítve a hűtőtérbe helyezése előtt célszerű a halhúst jól lezárható fóliazacskóba adagonként becsomagolni. A nem kellően csomagolt halhús a tárolás során veszít a víztartalmából, valamint a hűtőtérben tárolt egyéb élelmiszerek átveszik a hal szagát. Tárolás hűtőszekrényben A hűtőszekrényben a hőmérséklet kb. 0-5 oC közötti. Ez a hőmérséklet teljes mértékben nem szünteti meg a romlást okozó mikroorganizmusok élettevékenységét, csupán csak erősen lassítja. Ezért itt a maximális tárolási idő 1-2 napban határozható meg. Tárolás fagyasztószekrényben: A fagyasztószekrényben vagy ládában való tárolást, tartósítást gyorsfagyasztásnak, vagy mélyfagyasztásnak is nevezzük. Általában minden gyorsfagyasztó berendezés két belső térre különül el: a gyorsfagyasztó- és a tároló térre. A gyorsfagyasztó tér hőmérséklete –30-40 oC, míg a tárolótér hőmérséklete –20 oC körüli. Ezen az igen alacsony hőmérsékleten a mikroorganizmusok egy része elpusztul, más részének viszont az életfolyamatai teljes mértékben szünetelnek, tehát itt a halhús huzamosabb ideig tárolható. A gyorsfagyasztóban történő tárolási eljárás megkezdése előtt az előkészített halat célszerű kb. 5 oC-ra előhűteni, majd csak ezután elhelyezni a gyorsfagyasztó térbe. Innen az áru csak a teljes átfagyása után (kb. 24 óra) rakható át a tároló térbe. A javasolt tárolási idő 3-4 hónapban határozható meg. Igaz ugyan, hogy az ennél hosszabb ideig tárolt készítmények sem romlanak meg, de az igen lassú oxidációs folyamatok és a zsírok avasodása miatt, a halhús értéke erősen csökken. Kész ételek tárolása: A kész halételt ajánlatos a készítés napján elfogyasztani, egy napnál hosszabb idejű tárolásnál (hűtőszekrényben) a halhús értékes tápanyagai ugyanis károsodhatnak.

A HAL TISZTÍTÁSA
Pikkelyezés A halat oldalvást, deszkára fektetjük, bal kezünkben tartott konyharuhával fogjuk a farkát, jobb kezünkben vízszintesen tartott késsel kaparjuk a pikkelyeit, farkától, fejéig haladva. A kést ne tartsuk merőlegesen a halra, mert a pikkelyek szanaszét ugrálnak. Pikkelyezés után a halat megmossuk. Felbontás A hal hasán, a végbélnyílástól kezdve, egy egyenes vágást teszünk, egészen a kopoltyúig; a belső részeket óvatosan kiszedjük, hogy az epehólyag szét ne pukkadjon, a májat, ikrát vagy tejet félretesszük; a többi belső részt eldobjuk. A halat kívül-belül gondosan, hideg vízben megmossuk, végül a farkát, uszonyait ollóval megkurtítjuk.

16

a lapos-. A Balatonba történő betelepítése után népszerűsége megnövekedett Magyarországon. ebbe a családba tartozik a sebes pisztráng. és kímélő ételek készítésére is nagyon alkalmas. A harcsa és a csuka után a legnagyobb testű ragadozó hal. Sózott halak: többször váltott vízben alaposan kiáztatjuk. hanem erősen nyálkás. A közvetlen fogyasztáshoz legegyszerűbb tisztítási mód: kisebb harcsát célszerű megfelelő nagyságú edénybe forró vízbe bemártani (néhány másodpercig) a száján átfűzött drót vagy madzag segítségével 17 . az amurt. fehérjetartalmát. a szálka pedig a fogyasztás élvezetét is csökkenti. a benne rejlő zsírok. szálka nélküli. a gardát és még jó néhány halfélét. Süllőfélék Egyike a legízletesebb húsú halaknak. Harcsafélék Pikkelytelen hosszúra nyúlt testű. fehér húsú halfélék. Az ízletes halételek előállításának egyik legkiválóbb alapanyaga. Pisztrángfélék Apró pikkelyű. A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is) A harcsa nem pikkelyes. ragadozó. A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE Forrás: Tolnai Kálmán Nagy Szakácskönyv Az élelmezés szempontjából számottevő halcsaládokat egymástól a következő módon különböztetjük meg. Pontyfélék Tömegét tekintve a legszámottevőbb család. szeme tiszta. melyből kellő irdalás után készíthetünk ízletes szaftos ételeket. de még friss hal vízben alámerül. Ezért könnyen emészthető. a márnát. A hal húsának a többi húsféléhez viszonyított kalóriaértékét. mint az egyéb húsoké. ezeket ecetes vízben mossuk. A nagyobb példányok húsa érlelés útján kerül konyhai felhasználásra. Ide soroljuk a különböző pontyokat. sőt el is riaszt. fehér húsú halak. olajos húsú. a dévérkeszeget.A Drótpostagalamb recepttára 22. a compót. A hal húsa ugyanis gyorsan bomlik. óvatosan mossuk. Nyálkás bőrű halakat: ha lében akarjuk asztalra adni. Súlyszázalékos zsírtartalma sokkal kisebb. könyv Halak könyve 1. Arányos felépítésű teste.-2. bőrüket lehúzzuk. a busát. szép fehér húsa kedveltté teszi a konyhán. a pataki szaibling és még néhány halféle. a bagoly-. húsa ruganyos. előreálló. a szilvaorrú. Néhány tanács a teljesség igénye nélkül. szálkátlan halféle. Csukafélék Hengerded alakú. hogy a nyálkát le ne dörzsöljük róluk. a szivárványos pisztráng. A 3-6 kilós húsa a legízletesebb. szemüket és kopoltyúikat eltávolítjuk. Konyhánkon csak friss halat használjunk fel. Tengeri halak: már felbontva érkeznek hozzánk. A halak tisztítása. a fogyasztáshoz való előkészítése sokaknak gondot okoz. szivar formájú testűek. Angolnafélék Kígyószerűen megnyúló testű. A halhús egészséges táplálék. szénhidrátok mennyiségét a kalóriatáblázatban szereplő összehasonlítási adatok érzékeltetik. kopoltyúja vörös. szálkamentes. Szálkás fehér húsú. Ízletes húsa sokféleképpen hasznosítható. A már nem élő.

a bőre átható szagú. azt szedjük ki belőle óvatosan. Mossuk meg a hala(ka)t. ha azonnal megpucoljuk. A halászléhez vagy rántott halhoz szerezzük be a friss halat . amint hazavittük a piacról. ezeket használhatjuk a halászlé alaplevéhez. főzés után semminemű szálkának nem marad nyoma. valahol felfüggesztve. a színhús felől (belülről) a hátrészt a gerinc vonaláig. a csupasz gerinc. hogy üsse fejbe a halat. hogy az ipszilon szálkákat átvagdossuk egészen a gerinc mélységéig. Legegyszerűbb nyúzva megtisztítani. A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése A keszeg szálkátlanítása: A pikkelytől megtisztított keszeg hátrészét (fejétől a farkáig) mindkét oldalon a gerinc vonaláig 2 mm távolságban beirdalni (vagdalni) úgy. HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT? A karácsonyi étkezések egyik fő fogása a legtöbb családban valamilyen halétel. 2 mm-es távolságban beirdaljuk. ha van benne ikra vagy halmáj. utána a bordacsontokról lefejtjük (a fejtől hátrafelé haladva). uszonyait és farkát. Először kapargassuk le a pikkelyeket. majd a fejrész fixálásával (ha van segítőtárs. halászlé) daraboljuk. hogy ne sértsük meg az epét. Ezután a nyálka és a harcsa bőre is egyszerű kaparással könnyen leválasztható. Az így megtisztított halat mossuk meg. A fej. Kérjük meg az eladót. A halmájnál vigyázzunk. Ezután mindkét pontydarabot bőrével a vágódeszkára fektetve. Ha egészben akarunk halat sütni. majd a nyakrésznél félkörben átvágjuk. mert a sütéssel a bordaszálakról a hús leválasztható. könyv Halak könyve 1. a nyakrésznél újjal a bőrt megfejteni. tükörpontyot. A ponty filézése: A pikkelytől és belső résztől megtisztított pontyot éles késel a hátvonulatában a hátuszony (először) egyik oldalán a gerincig bevágjuk. 18 . mélységben a bőrig. A gerinc alatti részt nem kell beirdalni. A nyúzás menete a fej alatt (a nyakrésznél) teljesen körbevágni a bőrt úgy. fejthető legyen. a farka felől haladjunk a feje felé. a belőle készült étel. keszeget.a piacon. nyissuk fel hosszában a hasát egészen végig. Ezután vágjuk le a fejét. mert különben élvezhetetlen lesz.-2. jó. A többi belsőséget dobjuk ki. vagy ha lehetőség van rá a csuka fejét leszögezve) a bőrt mint a harisnyát lehúzni. A hal fejénél a kopoltyúrészből vágjuk ki az élénkpiros szűrőket. A halat nem szabad sokáig tárolni. valamint távolítsuk el a középen lévő "keserű fogat". az fogja. hogy a "műveletek" minél kevesebb húsveszteséggel járjanak. sült. vagy ha élő halat viszünk haza. Ugyanezt elvégezzük a másik oldalon is. Mindvégig ügyelünk. ezzel az ipszilon szálkákat átvagdossuk. amelyeken még marad némi hús a halászlé alaplevéhez megfőzhető és kipasszírozható. Sütés. Utána a kívánt nagyságban attól függően mire használjuk (rántott. ha nincs. és forrásban lévő vízzel leönteni. bízzuk rá az erősebb nem képviselőire a hal ártalmatlanná tételét. Csuka nyúzása Nehezen tisztítható pikkelyes hal. hogy az. A hal hasüregéből szedjük ki a belsőséget. Az így nyert 2 db "pontyhúsról " az uszonyokat eltávolítjuk. Majd vágjuk ki a kloákarészt. pisztrángot . a bőrt bevágni minden uszony mentén mindkét oldalon (hátúszónál) és mellső uszonyoknál). és vágjunk be keresztbe a hasi oldalon a feje alatt.A Drótpostagalamb recepttára 22.nyurgapontyot. az uszonyok. nagyobb harcsát nagyságának megfelelő edénybe (esetleg fürdőkádba) fektetni.

amiben országrészek. HALÁSZLÉ A HALÁSZLÉ. "lángoljuk". Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. pácolni kell. lehet sózás közben ízesítőket is használni. Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. a füstölendő áru pedig legalább 2. a bükk-. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. és nem tartalmaz kellemetlen ízű illatanyagokat. A haltörzset szeleteljük fel keresztben. Persze. és vágjuk tetszés szerinti szeletekre. mint a szárnyasoké vagy a négylábúaké. fogyasztása is külön nemzeti ügy. mint a sertés. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak." HALFÜSTÖLÉS II. a Bajai Múzeum igazgatója közli a következőképpen. Ugyanígy lehet szárítani kibelezett fogast. hogy a hamut naponta távolítsuk el. Ez kellemes ízt ad. könyv Halak könyve 1. A halat is. Az előkészített halat erős zsinegre vagy drótra fűzzük. és 2 napig prés alatt tartjuk. Füstöléskor ügyeljünk arra is. 19 . A füstöt füstölőkamrákban. vagy libahúsoknál! SZÁRÍTOTT HAL Elkészítése: A friss vagy mélyhűtött volgai pontyot vagy dévérkeszeget megszórjuk sóval. Hogy meddig? Az. ugyanaz az eljárás. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. nyurga pontyot vagy harcsafilét. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. a dió-. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. amikor a füst. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. ezeket is bográcsban főzik. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. akkor nem kell levágni ezeket a részeket a halról. mert a hal másféle hús.5 m-re van a tűztől. Füstöléshez. illetve beszáradásnak. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. és érlelni. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. az éger. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. Az első történeti adatokat Solymos Ede történettudós. prés alá tesszük. attól is függ. Lássunk egy csokrot ezekből az irodalmi adatokból. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. Irodalma és legendái vannak a halászlének és a halpaprikásnak. s ezekből sok érdekeset meg lehet tudni e nevezetes halételekről. Ezután lemossuk róla a sót.A Drótpostagalamb recepttára 22. Attól függően. mint mindent be kell sózni. csárdák és halfőző-mesterek vetélkednek egymással. süllőt. majd szálkátlanítsuk milliméterenkénti bevagdosással a filét. ÉS A HALPAPRIKÁS (Erdei Ferenc: Néprajzi ínyesmesterség) Ezek is paprikás ételek. hogy meddig akarod így tárolni. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. De szerintem. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel.-2. és 6 órán keresztül áztatjuk. mert a halászlé és a halpaprikás főzése is. Filézés: éles késsel válasszuk le a gerinc mentén a halhúst a nagyobb csontokról. mivel a sózás az egyik legelmaradhatatlanabb része a tartósításnak. s azért is.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. vagy filézzük ki. csak éppen eligazodni nehéz bennük. FÜSTÖLÉS I. és a füstölő jól szellőztethető. és jól szellőző helyen felfüggesztjük. mert könnyen tüzet is okozhatnak. a legjobb az akác. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. mégis külön fejezet illeti őket. Azért is.

"Tudjuk. noha száznál több halreceptet találunk bennük. mert készítésmódja egyedül Komáromban és Szegeden otthonos. zöld petrezselymet. ’Több nemű halból készül ezen ízletes eledel. vöröshagyma. Azért is nevezetes . de vízparti halászok a maguk részére nem csinálják) Érdekes. bővített kiadásokból azonban. csukából. mintsem pontosan meghatározott adalékok. Mikszáth Kálmán. hogy 1882-ben negyvenkét szegedi halász közös beadványban kérte a várostól a halpiac rendezését és az ’ ős Szeged halászcsárdájának' kialakítását.halacli'-t paprikával fűszerezték. ahol a helybeli közönség és a városba látogató idegenek a szegedi híres halászlevet itt eredetileg készítve kaphatnák'. amiben a mai szegedi halászlé főzésének is. hogy a paprika. és ennek 1888-ban már a nyolcadik kiadása került a közönség elé.Rézi néni' 1871-es Szegedi szakácskönyve az első. amelynek fő-fő kelléke a ’halászlé'. halászlevet' tartoznak készíteni jóféle halakból.Ieginkább a Tisza mellékén szokott készíttetni. azt passzírozzuk. úm. de ilyen égető paprikaleveshez az én ínyemnek nem volt kellő fogékonysága' . .' A Vasárnapi Újság 1863-ban Rév-Komáromról írva szintén beszámol a halebédről. az 1864-ben megjelent Czuczor-Fogarasi Szótár pedig éppen a Fenéki halászlét említi. Ponty. A nagy ínyesmester. amely . megpaprikáznak s hagymával meg egy kevés babér Ievéllel keverve magok leviben megfőznek. A halvérről. és úti élményeit 1813-ban megjelentette. Magyar Elek is leír egy bizonyos halászlé-főzési módszert. de az sárgás rántást. akkor is. Az írók legendái még inkább bonyodalmassá teszik a helyzetet. Czifrai István szakácsmester 1829-ben jelentette meg a szakácskönyvét.mint írja . A balatoni halászlét Vörösmarty is dicséri. Elmondja. "Első ismert adatunk 1800-bó1 származik. ki maga is nem tudná készíteni'. kakukkfüvet. A főzés technológiájáról pedig olyan sokféle változatot közöl. ’de ritka. de főképpen kecsegéből. kecsege. 20 . A meglepő az. pontosan leírja a szegedi halfőzés módját. a mai dunai eljárásnak is több eleme felismerhető. ’ Erzsi néni' 1894-ben megjelent szakácskönyvében 178 féle halkészítési mód között sem találjuk a halászlét.írja Brezetzky Sámuel.A Drótpostagalamb recepttára 22. harcsa. melyet borsos lében főztek. angolnából (!). ott a halászok ’ nádgunyhó'-ban éltek. Bálint Sándor.írja e lap -. Szintén Solymos írja a következőket. s ebből a legérdekesebb az. (Csak újabban javasolják. de sokban meg is egyezik velük. Egy német nyelvű útleírásban a tolnai halebédről olvashatjuk: "Az első fogás pontyból készült.-2. Prónay: Vázlatok "Magyarhon népei életéből" című könyvében 1855-ben igen kedveltnek jellemzi a ’halász Iev'-et. ami el is tér a dunai-tiszai népi főzési eljárásoktól. a tiszai vízről. a halszeletek gondos bográcsbahelyezéséről és a paprika minéműségéről szóltak dicsőítően ezek az írások. 1808-ban egy Eissl nevű karinthiai gazdasági tanácsos járt a Balatonon. hogy a népnyelv régebben egyszerűen a "paprikáshal" és a "halpaprikás" kifejezéseket használta." Az is érdekes. és a . s a halrészek fűszerezésére a törökborsot (paprikát) használják. hogy előbb keszegből főzzünk levet. só és paprika kell hozzá. Jó étel lehetett ez már akkor is. Az átdolgozott. de ez alapon a főzési technológia lényege nem ismerhető fel. A polgárok többnyire a halásztanyákon fogyasztják. mert egy 1822-ből származó halászati szerződésben a keszthelyi uradalom kiköti." A halszeletek kitűnően ízlettek nekem. Ilyen ételt lehet készíteni otthon vagy vendéglői konyhában. hogy sokkal később sem találjuk. melyeket apró darabokra vagdalnak. könyv Halak könyve 1. az itt élők. század második felében terjedt el. hogy a halászok . Van ugyan egy ’ halász-hal ' című recept. de ezek inkább költői képek voltak e nevezetes ételről. citromhéjat ír elő az egyéb kellékek között. amely ’ halpaprikás halászosan' cím alatt közli a halászlé elkészítésének módját. Tehát a halászlét sem kereshetjük korábban. Halászly'-nek (így a német szövegben) nevezik ezt. hogy Fenékpusztától délre fölkeresték a Kis-Balatonban levő ’ halász-szigetet' is. de különösen Tömörkény István és Móra Ferenc írtak szépeket és érdekeseket a szegedi halászléről. Gárdonyi Géza. és ebbe főzzük a pontyszeleteket. a szegedi népélet tudora. a halászIé mégis hiányzik. Ez egymagában is a könyv nagy népszerűségét bizonyítja.ha az uraság úgy kívánja -. ha hosszabb vagy rövidebb levű volt a bográcsban főzött hal. Újabban azonban bőségesen ajánlanak halászlé-recepteket szakácskönyveink. hogy a magyar szakácskönyvek sokáig nem szólnak a halászléről. pontyból. mint fűszer csak a XVIII. megsóznak.

Így főzve a halhús nagyon ízes lesz: a paprikás-hagymás aromát is fölveszi. és a halíz is diszkréten érvényesül. ami a borjú-. bár egyaránt helye van a vendéglátóipari-csárdai és a néprajzi ínyesmesterségben. illetőleg városból kimenekülő ember számára. Ennek a lényegét a zsírban fonnyasztott hagyma.méltó versenytársa a borjúpaprikásnak vagy a paprikás csirkének.vagy marhapaprikással egy családba tartozik. Mégis el lehet itt igazodni. könyv Halak könyve 1. A "halpörkölt" azonban különleges valami. s ezt mint ilyet kell elfogadnunk és megítélnünk. hogy az általuk főzött léről. De ugyanilyen nagy a változatosság földrajzilag is. A Tudós Múzeumigazgató. hogy "gulyáslé" vagy ”juhászlé". Más a tiszai. rövid lével. s ily módon a halhús finom ízei sajátságosan érvényesülnek. ha kellő körültekintéssel és szolid módszerességgel közelítünk e jeles nemzeti ételünkhöz. hal. lehet találni olyan objektív ismérveket. A klasszikus dunai halászlé . abban az első dolog. hogy a társadalmi--üzemi feltételek eltéréseihez képest másképpen alakult a főzési technológia a halászok szabadtéri főzésében. Van halpaprikás.-2. se nem pörkölt ágazatba tartozik. Az így főzött hal . sőt ezen belül is. só. Vagy a halászlének is. amit Szegeden művelnek és fordítva. elevenítünk fel a mai városi. s minden magyar bor nagyon jól illeszkedik hozzá. nyersen hozzátett hagymával való főzés. a balatoni és a dunai stílus. de azzal nem szabad összekeverni. Egészen más valami a halászlé. s nem azt jelenti. Nincs tehát "egy igaz halfőzés" a történeti időszaktól és a főzés társadalmi körülményeitől függetlenül. hogy másképpen főzték a halat a múlt században. a Duna szakaszain is más és más az ízlés. amelyek szerint ítélni lehet a különféle főzési technológiák között. Ez a se nem paprikás. Sólymos Ede ezt mondja "Egyszerűen készíthető a halászlé: víz.amit ma annak ítélhetünk . mert a halpörköltről nincs tapasztalatom. a juhászosan főzött birkának és a disznótoros sertésnek. Ez a szabadtéri bográcsban főzés alaptörvénye: egyetlen edényben. hogy a "halászlé" nem kifogásolható szóképzés. A legendák és a szubjektív vélemények zűrzavara uralkodik tehát a halászlé és a halpaprikás körül. hagyma és egy bogrács az összes kellék. Az eligazodásban itt is a Tarjányi-féle családfa segít. és ezt is tényként kell elfogadnunk. Nyelvünk szabályai és a történeti szóhasználat szerint ez teljesen rendben van.ha nem méregerős . a legegyszerűbb technológia 21 . viszont Komáromban vagy a Duna deltájában már egészen más. testvére a gulyásnak. Pompás paprikás étel. akkor már könnyebb a helyzet. Teljesen értelmetlen lenne a bajai halfőzőknek és halevőknek azt bizonygatni. Semmi csodálatos nincs abban. Lényege ennek is a zsír nélkül. a rövidebb lé és a lassúbb-hosszabb főzés adja. s szinte reménytelennek tűnik. sőt egy kalap alá venni sem. És itt elintézhetjük azt is. mint bármelyik más paprikást: zsírban pirított hagymán. Van azonban objektív szabály is. (Az utóbbi szakaszon ma is szokásos a babérlevél és egyéb olyan ízesítés. következetesen és egyértelműen megkülönböztessük. Baján vagy Apatinban ugyanaz.azt szubjektív alapon nem lehet eldönteni. Én mégis csak a paprikáshal kétféle változatával foglalkozom." Pontosan erről van szó. Apatin központtal) honos. sőt éppenséggel magától értetődő. hogy a kettőt világosan. hogy jobb az. ezzel pedig minden kint háló vízenjáró rendelkezik. Ezt a történeti változatosságot még tovább növelte. Ha így szétválasztottuk a halpaprikást és a halászlét. paprika. a háziasszonyi konyhában és a vendéglátóiparban. ami már Baján kiment a divatból. mint mostanában. lassú tűzön mintegy órányi ideig. hogy ebben értelmes rendet teremthessünk. Nézzük először történetileg és földrajzilag a dolgot. s ez Pakson.-Budapesttől a Vaskapuig (pontosabban Dunaföldvártól Belgrádig.) Hogy "melyk dicsőbb. hanem azt. s a különféleképpen főzött halak fogyasztási értéke is összehasonlítható. Éppen úgy kell főzni. melyk nagyobb" . hogy a "halász vagy a gulyás levéről" lenne szó. mert akár azt is mondhatnánk. a Tisza. Korántsem ilyen egyszerű a helyzet a halászlével. más helyi szokás honosodott meg időről időre. s a halpaprikásról nincs is sok mondani való. S végül is ez a döntő akkor. A paprikás-család mindhárom ágába be lehet sorolni a halat. Más divat.A Drótpostagalamb recepttára 22. Amiről szólni tudok. Ez teljesen önálló műfaj. amikor népi hagyományokat. csirke. azaz a gulyás módra főzött marhának. a Duna és a Balaton mellett egyaránt. Még hozzá a különféle fogyasztói ízlések és a lokálpatrióta szenvedélyek is nehezítik a dolgot.

hasonlóképpen megfőzik a halfejet-farkat (esetleg apróhallal együtt). hogy maga a lé ölt "sűrűbb" jelleget.-2. metélt tésztával fogyasztva.A Duna középső szakaszán . ha kihűl. . és eltérő irányban fejlődött a halászléfőzés technológiája a Duna és a Tisza mellett. Ezért tartozik a paprikás ételek családjának ebbe az ágába a gulyásos. . Ugyanakkor "sűrű" ez a lé. s ebben főzik meg lassú tűzön a halszeleteket. de pontosabban szólva: ez tulajdonképpen "halszelet ízes lében". s ebben főzik a halszeleteket. Nem különül el benne a halzsír. mint a Balaton partján. hanem mártásízű.a lé fentebb leírt tartalmassága lett a fő követelmény. felhígítják a kívánt mértékben.nem a hallé. mint inkább a konyhai és a halászcsárdai mesterség technológiája.igényesebb vendéglátóhelyen fel is tüntetik az étlapon. A másik tulajdonság ebből folyik: a hal. és a fűszerek hozzáadása marad hátra.éppen középtájon a két folyó között . Így főznek azok. halászos és disznótoros paprikás húsétel. hogy régen általában így főzték a halat a Duna és a Tisza mellett éppen úgy.A Balaton mellett pedig a levesszerűség kívánalma vált uralkodóvá. aminek alárendelik a 22 . nem lesz üledéke. Fűszer nélkül kevés vízben puhára főzik a megvágott hagymát.babérlevéllel és ciberelével való savanyítással . szerint készüljön az étel.hasonlóan a Körösök és a Maros partján is . A dunai halászlé viszont megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát. s nem is veszi fel teljesen a lé hagyma-paprika ízeit. . s azután már csak a főzés. Ez a kettő annyira eltérő típusú. Később mégis szétvált az ízlés. Tehát a szelídebb ízek. amelyben az "emulzió" és a "szuszpenzió" jelleg harmonikusan keveredik. szóval az európai hallevesek egyikévé vált a balatoni halászlé. Ennek a szolgálatában kialakult az alapléfőzés gyakorlata (apró halból és hagymából). tehát pontosan úgy viselkedik. tehát nem kap állott vagy fáradt ízt. a főzési termék is lényegesen eltér egymástól. a hazai értelmezésű halászlének tehát két fő iránya van: a tiszai és a dunai. mégpedig olyan üdeséggel. úgyannyira. hogy sok üledék-anyag lebeg benne. amit hígabb-sűrűbb lé von körül. viszont friss és töményen halízű marad. hogy a lé minél tartalmasabb legyen. De ezen belül a legeslegegyszerűbb főzési technológia. Az így főtt halászlében a fő dolog a nem szétfőtt. arra irányultak az összes újabb fogások. tompa ízt kap.ami a halhússal együtt fogyasztva különlegesen pikáns valami. Az ilyen legegyszerűbb technológiával főtt halászlének az a nevezetes tulajdonsága. inkább a sűrűség. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22.Az Alduna mellett viszont a lé fűszerezése került előtérbe . Ez a lé azonban nem üde jellegű. továbbá a Balaton partjain. ahol így főzték a halat. A benne főzött halszelet. s abban fejlődött tovább. Ez a hallé kocsonyává dermed. Tehát nem annyira a szabadtéri főzés stílusa ez. s a kellő tartalmasságú halászlé lett a főéteI. Az előre főzött hagyma fáradt. Mi a fő különbség a kettő között? Halászlé mind a kettő. hogy tiszai vagy dunai halászléről van szó. Megközelítően a következőképpen: . hanem tejsűrű lévé áll össze a halhús kocsonyaanyaga és zsiradéka. Úgyannyira. de elsősorban nem azáltal. hanem azáltal. a hagyma és a paprika tökéletes ízharmóniában egyesül benne. de a főzési technológiája is. mint a színesség. mint a vér. hogy a halhúst alárendelték a lének. s a fő alkatrészét képezik a feltálalt halászlének. Sok jel mutat arra. Kémiai nyelven szólva: olyan kolloid állapotú foIyadék. hogy a lé sajátos kolloid jelleget ölt. Ennek a paprikáscsalád mindhárom ága lényegében megfelel. valamint a paprika és a hal ízanyagai. akiknek a munkájuk mellett nincs ráérésük semmiféle pepecselésre. ezt a sűrű "alaplevet" a bográcsba teszik. hanem benne a halhús szilárd állapota lépett elő főkövetelménnyé. amikor minden kelléket előre beletesznek a bográcsba.Budapesttől a Vaskapuig . A halászos főzés eme lényegbevágó követelményeit bizonyára felfogták mindenütt. épen maradt ízes halszelet. Figyelmen kívül hagyva most a pikáns halleves jellegű aldunai és balatoni halászlét. Pompás étel ez. ami csak a rövid ideig való egyszeri összefőzés útján érhető el: minden alkatrész csak a legrövidebb ideig fő. A tiszai halászlé a mai gyakorlat szerint "alaplé" főzéssel kezdődik. s a lében úszó húsmorzsalékok halíze is elhalványul. juhászos. az utóbbit átpasszírozzák. tehát nem halpaprikás. amelyek így nem főnek szét. amit bonyolult főzési eljárás útján lehet előállítani. hanem teljes frissességével egyesül a többivel. hogy a lé vált a fő céllá. hogy Kecskeméten .Végül a Tisza mellett .

ahhoz holtig kell tanulni.-2. Mohács alatt. És persze a magam tandíjával is megtanultam egyet-mást. mert úgy viszont fejedelmiek. Ez teszi olyan izgalmassá és kockázatossá a dunai típusú halászléfőzést. "két út van előttem. hogy milyen a lóugrás és hogy léphet a gyalog vagy a futár . amikor a végtelenül egyszerű technológia számos pontjának a titkait igyekszem feltárni. Mindezt próbálom most összegezni.akár süllő. az Arborétumban . vadászok és halászok együttes körében. Mert amilyen egyszerű ez a technológia. erdészek. Igaz. ha hozzájut. Íme. hanem a legsportszerűbb küzdőtér. A vigasztaló csak az. (A szikes tavakból valók biztosan nem pocsolyaízűek. akár márna . S nem okvetlenül kell tésztával enni a dunai hallét. és sátoros ünnep a halfőzőnek. melyiket válasszam"? A városi amatőr halfőző számára egyértelműen a dunai stílusú halászléfőzés ajánlható. ám ebből kettőt. ez felel meg a bográcsban való főzés néprajzi szabályainak. amiért a dunai halászlét ajánlom a városból kivonuló amatőr főzőknek: ez nemcsak a legegyszerűbb néprajzi stílus. Én magam közel 20 éve tanulom ezt a mesterséget. A másik oldalról nézve pedig minden ponton vannak fogások. "selejt" sem volt főzéseim között. és sokkal több idő is. mást.azt. hogy jól ellepje (1 kg halra 1. Egészen külön rang illeti meg a kecsegét. amik révén elő lehet segíteni. (Én már főztem együtt halászlét Szegeden és Szolnokon tiszai halfőzőkkel. A törpeharcsa nagyon jól gazdagítja a halászlé ízeit. vagy éppen fel is áldozzák. Az alapkövetelmény. de akkor viszont ne legyen nagyon kövér . s külön fogyasztják a levetlen halhúst. hogy egyszer ragyogó környezetben főzve .) És van még egy ok. aminél az sem baj. Az alapismereteket Parti Istvántól sajátítottam el a gemenci dunaparti erdőben. Azután középfokon tanultam és vizsgáztam a Béda-i Dunaparton. A paprikának a felét (1 kg halra 1 púpozott evőkanállal) forráskor tenni hozzá. mint a sakkjáték.belevágtam az epébe az egyik hal felbontásakor. is. De hogy valaki mester legyen.) Az összes többi halféle csak ráadás lehet. s felönteni hideg vízzel úgy. (Bár a főtt metélttésztával kivételesen jó. hacsak azt nem számítom annak. amit főtt-metélt tésztával esznek. hogy a ponty legyen a fő alkatrész. tartalmas. akiktől tanultam. halhúst. s lobogó forrással főzni 30-35 percig. Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb. kocsonyásodó lé. a másik felét pedig a főzés vége felé. de semmi esetre se legyen fenolos ízű. A 100%-os tökélyt azonban csak kivételesen lehet elérni. de tiszta pontyból is tökéletes hallé főzhető. halászcsárdai főzőmesterektől és jeles amatőröktől. Ez ízben is "feldobja" a halászlét. A dunai stílusú halászléfőzés olyan. hogy a selejtnek kevés a valószínűsége. De egyik fogás sem ad garanciát az eredményre. mert akkor ismét vége a dalnak. A fehér ragadozó halakat . és minden főzési mozzanata kritikus: minden ponton el lehet rontani. Lehet tavi is. annyira kockázatos is.inkább kilós. Legfőképpen azért. A tejet.A Drótpostagalamb recepttára 22. és pontosan megfelel a mezei-vízparti bográcsban-főzés törvényeinek: az apróra vágott hagymát és hússzeleteket (alul a fejet és farkat) egyszerre be kell tenni a bográcsba. Persze legjobb. hogy tökéletes legyen a hallé. és semmi esetre se legyen pocsolyaízű.néhány lecke során meg lehet tanulni. Minden alkatrésze. s ettől bizony keserű lett a lé. és kész. s eddig már több mint 200 alkalommal főztem dunai halászlét. könyv Halak könyve 1. de mint halhús az apróhalak közé sorolandó. Majd a továbbképzést Kákonyi Sándori nagymestertől kaptam Érsekcsanádon. s a halszeletek se főjenek szét élvezhetetlenné.Szarvason. Annyira.) De az eredmény oldaláról nézve is a dunai technológiát ajánlom: a halászlé utolérhetetlen íz. mert akkor vége. hogy aki ezt megízlelte. ikrát a főzés félidejében kell beletenni. Maga a hal.kár a halászlébe tenni: szétfoszlanak. Az elemi szabályokat . a többi esetben mindig becsúszott valami. A régi 23 . az ízt nem gazdagítják. mert ez a legegyszerűbb. Hozzá a harcsa a következő tartozék.és illatharmóniája így érhető el a legjobban. de jó itt is tudni egyet.0 -1. ha a kelleténél jobban szétfőtt. S azután fel kell tenni a tűzre. az ritkán mond le róla. mint másfél kilós -. Itt tehát a fő dolog a kellő kolloid állapotú. Csakhogy nagyon ritka ez már. hogy mennyit előfőztek és passzíroztak. hús-szeletekkel együtt is. És ezen kívül még számos helyen szedtem föl egy-egy elemét ennek a mesterségnek: halászoktól. s még akkor is követ el "hibát". A szegedi stílusú főzés túlságosan bonyolult: több edény kell hozzá. és húsa is utolérhetetlenül finom.2 liter vizet). ha folyami. ha "tökéletesnek" ítélhetek. ezeket sütni kell. s szinte megsajnáltam őket. De a mesterekről is meg kell emlékezni. nagyon jó az.

hogy bontás után már nem szabad mosni a halat. könyv Halak könyve 1. Csak így lesz tartalmas a lé. hogy kezdettől végig erős tűzön. de mai ízlésünk szerint ez már sok a halízből. ha az összes hagymát a bogrács fenekére teszik. Nem lehet konzervhagymát sem használni. A haldaraboknak viszont sorrendje van: alul a fej és a farok. s ha van kecsege. S aki mégis ezt szereti. A makói a legjobb. így fő ki a halhús íze és kocsonyaanyaga. de ez a bogrács nem a legjobban hasznosítja a lángot . "halízűbb" a lé. és kevésbé fő szét. s ha tisztításkor a halvért is összegyűjtötték. arra szedték a forró hallevet. mert abban fövés közben és után laposan maradnak a halszeletek. Ennek két értelme is van: egyik. hogy a hal főzési ideje alatt minél jobban szétfőjön. Nagyon sok múlik a hal feldarabolásán is. "konzerv" íze lesz. A pontyot viszont feldarabolás előtt jó "beirdalni". s a paprika is (a fele paprikaőrlemény és a csöves pirospaprika) így adja át a maga ízét. mert a szárítmánynak "pörkölt". mint az "eredeti" balkáni. Alapkövetelmény. az a csukából főzött. azonban keményebb lesz. más halételekkel kárpótolhatja magát. hogy a szálkák szétfőnek és javítják a lé kocsonyásságát. a lé színét. A hagymát nagyon apróra meg kell vágni. Ez úgy érhető el. mert "édes" lesz a lé.-2.akár frisset. s az íze is a legkarakteresebb. hagymán és paprikán kívül mit lehet még tenni a halászlébe? Paprikát mindenesetre bőségesen. ezek között is a harcsa kövesse a pontyot. megforrósodik a füle. A durva csípősség gyilkosa a finom halászlének. De az sem mindegy. tehát a halszeletek a rátapadt vérrel együtt kerüljenek a bográcsba. mert a szárazanyagtartalma a legnagyobb. s fölül mindenesetre hal. és nem eléggé látni a fövés menetét. Ezáltal ugyan kissé sötétebb színt kap a halhús. ami átlagosan 3 cm-t jelent. de semmi esetre sem méregerőset. mintegy 3-4 órával a főzés előtt. Az így berakott bográcsba feltétlenül hideg vizet kell önteni. alföldi bogrács is legalább olyan jó a halászléfőzéshez. mert az szétfő. viszont a szabályok is nagyon szigorúak. hogy nem marad sok szálka a halszeletben. A legjobb a széles tetejű. De úgy is jó. üvegreszelőn pedig azért nem. Igaz. sem a lé sűrítését nem adja kellően. Ezért nem szabad vékony szeleteket vágni.) Halon. hogy száraz. A dunai halfőzők esküsznek a lapos fenekű balkáni rézbográcsra. A bográcsba való berakásnak is vannak fogásai. Ha lehet válogatni. s a tűz legkisebb lankadása esetén gyorsan felszítható legyen a láng. a paszta pedig "üres". "állott". "avult" ízt kap. azt a régi ottani halász-szokás is mutatja: öreg halászok friss hagymát vágtak a tányérjukba. akár pürét -. mert ez rostosabb és nem fő szét. A hagymával óvatosan kell bánni. a pikáns csípősség viszont elengedhetetlen tartozéka. tág nyílású és lapos fenekű vörösréz bogrács. Hogy a hidegen föltett bogrács alá gyújtanak-e. jobb az egyéves (a dughagyma nagyja). hogy milyen a hagyma. dunai halászok szerették a csukát is a halászlében. Az így feldarabolt halszeleteket jó előre besózni. Nincs tehát más út. Ez azt jelenti. sem az ízanyagok frissességét.) Maga a főzés döntő tényezője a sikernek.eredetileg parázsra készült -. (Jeles mesterek esküsznek az előbbire. Ezt bemetszéskor lehet érezni. Legjobb a kétujjnyi széles szelet. Hogy a friss hagymaíz milyen lényegbevágó eleme a dunai halászlének. Fémreszelőn azért nem.A Drótpostagalamb recepttára 22. mert enyhén recseg. kishal. Ezért a széles tetejű. de ez ritkaság. vékony fa legyen előkészítve. A halászlének lobogó forrással mintegy fél óra alatt kell megfőni. (Szigorú szabály. s ha van. az árnyalati eltérés. mert így "vadasabb". lobogva forrjon. A bogrács milyen legyen? Bármilyen. ezért az igényes halfőző a tavalyi hagymából tartalékol a nyári és a kora őszi hónapokra. az kerüljön legfölül. őrleményt és csöveset is. s ettől "megtört" savanykás ízt kap. Igaz. azt is bele kell tenni. mert ez könnyen szétfő. s fölül a szabályszerű szeletek. Ez a halászlé legkritikusabb eleme. hogy a halszálkák állásával keresztbe. hogy egy sor hal és egy sor hagyma. de 24 . mert akkor "fáradt". vagy már lobogó tűzre teszik a bográcsot. Nem lehet reszelni a hagymát. A legelterjedtebb gyakorlat az. nagyon éles késsel 1-2 mm-nyi sűrűségben átvágjuk a bőrt és a halszálkát. Nem jó a még éretlen "zöld" hagyma. mert akkor fémízt vesz föl. Előre főzni pedig különösen nem lehet. Ezen kívül paradicsomot is lehet beletenni . mert akkor szétroncsolódik. a másik. így fő el a hagyma. mint a friss hagymának végtelen türelemmel a lehető legapróbbra való vágása.

aminek nincs se felszíne. majd a Duna másik oldalán. se üledéke. A többi hal csak kiegészítője lehet. A halászlé halszelettel annyi. A hagyma A halászléfőzéshez csak az úgynevezett "öreg" hagyma alkalmas. Ez messziről felismerhető a színéről. hiszen szétesik a húsuk. A varázs titka az. hanem négyzet legyen. a kalocsai. mert ha a vendégek beleturkálnak. sok hagymával.. 3. MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? 1. Duna menti gyerek lévén (Paks mellett gyerekeskedtem. vagy a szárastól árult úgynevezett főzőhagyma nem alkalmas erre a célra.) Külön kérdés a tészta a halászléhez. 2. Az üzletekben akármilyen gyönyörűen is van csomagolva. mert így megszűrődik a lé. Ennek törvénye. Híres a szegedi. Aki egyszer megkóstolta az igazi dunai halászlevet a hozzá méltó szinten elkészített metélt tésztával. egyéb halételek készítéséhez. tehát tejszerűen egységes emulziószerű. csak leheletnyit.mégsem az igazi a tartalom. Mértékkel adva gazdagítja a lé ízét. Harmadszor. vagy a süllő használjuk fel sültek. Aki igazán ad magára. amit asszonyok végeznek a konyhában. ha a csöves pirospaprikát is a tálba szedi a főzőmester. s a tészta utána jöhet túróscsusza formájában. A szertartás utolsó lépcsője a bográcsból való kiszedés. De van néhány további fogás is. hogy a csodálatosan ízes. hiszen jó házipaprikát szinte mindenfelé készítenek. lecsóízű legyen. A paprika Az egyik legfontosabb. hogy a főzőmester adagolja. a lé csak hozzátartozó valami. Nem tájegységet akarok megjelölni. vérszínű és tejszerű halmazállapotú lé egy közömbös anyag társaságában érvényesül a legjobban. vagy talán a legfontosabb alkotórésze a jó halászlének a jófajta paprika. akár halszeletekkel. mint a csuka. A kettő csak az asztalon találkozhat egymás mellé tett tálban. A fehérhúsú (egyébként drágább) halakat. Tengeri hal semmi esetre sem illik a magyar halászlébe. hogy a keresztmetszete ne Iapos téglalap. A metélt követelményei: tiszta tojásos tészta. mert a zöldhagyma. kiszedő lapátkák vannak. Halászlé metélt tésztával pedig annyi. (Nagyon jó. egyszerűen érthetetlen dolog. s kifőzés után nem kell zsírba tenni. Még szebb. ha a bográcsból először kimerik a lét megfelelő levesestálba. Ott a halszelet a fő. Kalocsán katonáskodtam) a dunai halászlé áll közel szívemhez. Pontyból. A Duna mellett azonban elengedhetetlen tartozéka a halászlének. mint valami a frappáns kontraszthatásával együtt.-2. Így a tálból a fogyasztók szabadon merhetnek maguknak levet. mint a kieresztett vér. Először azért. ha ehhez lapos szerszámok. tésztával. a szét nem főtt hagyma és a szétfőtt húsrészek ott maradnak a bogrács fenekén. egészen közelről pedig az ízéről. Ne próbálkozzunk hagymakrémmel. amely javítja a halászlét. ugyanis a dunai DUNAI HALÁSZLEVEK 25 . A legjobb. közelebbről az illatáról. s ki-ki. a bogyiszlói. az tartalékol mindig a tavalyi vöröshagymából. csak más halmazállapotban. meg nemzetiszín szalag . meg ólomzár. akkor vége az egésznek. illatos. Semmi passzírozás. akár tésztával eszik. a cecei stb. ezért az időt kell összeegyeztetni. könyv Halak könyve 1. . paprika. házipaprikával. mert így a lé pompásan érvényesül az asztalon: olyan lesz. mint valami ugyanazzal. A hal A legfontosabb a ponty. A tésztafőzés azonban teljesen külön művelet. Kár lenne értük. az mindig kívánni fogja ezt. És ez nem is véletlen. viszonylag vastag nyújtott tésztából keskenyre vágva. Zöldpaprika nem való a halászlébe. hogy a kettő egyszerre készüljön el. vagy szárított hagymával. mert a szárazon maradt halszeletekből könnyen lehet válogatni a megfelelő darabokat a vendégek tányérjába. A tiszai halászléhez ez szóba sem jöhet.A Drótpostagalamb recepttára 22. tetszése szerinti arányban szedhessen a kettőből.. nehogy savanykás.. hanem "azon szárazon" tenni az asztalra a halászlé mellé. Másodszor azért.

2-3 cseresznyepaprika.). Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet? Ennek is van magyarázata . beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. a fiatal. keszeg stb. Baja környékének híres étele lett a halászlé.) Üzletben vásárolt. akkor az ő volt. A dunai halászlének is vannak "válfajai". Ezek a termékek szombati gyors meleg leves előállítására alkalmasak. ha a hallevesbe. hogy lássák az alkalmazottakat. és feltesszük főni. a vízimolnárok a fizetésen felül egy tányér étellel is el kellett.-2. beleöntjük a bort. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. és sűrűn beirdalom. Tudniillik. vagy az élelmiszergyárakban előállított "halászlékockákra". 5 dkg zöldpaprika. HALÁSZLÉRECEPTEK Bajai halászlé 1. A hagymát apróra vágom. paradicsomot. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. Gyerekkoromban (a 60-as években) a Gemenci-erdőben volt szerencsém enni Parti Pista bácsi halászlevéből. 2 fej közepes hagyma. Sok a paprika és annak nagyon jó a minősége. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. a paradicsomot és a paprikát. Ugyanez vonatkozik a szárított hagymafélékre. könyv Halak könyve 1.. Bajai halászlé 2. a halászlének az elkészítésére.Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty.. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. cseresznyepaprikát. beleteszem a sót és a paprikát. Bogyiszló stb. 1 kis paradicsom. 2 dkg só. késpengével lepattintom a keserűfogát. a homokon tradicionális paprikatermő területek helyezkednek el (Kalocsa. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. A legegyszerűbb az volt. A forrástól számított 26 . 1 cseresznyepaprika. a többi halfajta pedig csak javít rajta. 2 púpozott ek. Baján és másképpen főzik az Aldunán. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). a sok hagymában és halban rejlik. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). Mikor forrni kezd (vigyázzunk.. illetve "halászléporokra" is. 5 dkg házipaprika. Úgyszintén nem alkalmasak a tengeri halak sem a magyar halászlé előállítására. 1 kis hegyes zöldpaprika. Eredetileg a vízimolnároktól származik. halászlének elkészítési módja a jófajta paprikában.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. A molnárné feladata volt mindez. fejét. jóétvágyú molnárlegényeket. 2 dkg só. Mikor kiforrta a habját. Adott volt a hal. aminek semmi köze a halászléhez. Pontynak minimum kell benne lennie. változatai: Teljesen másképpen főzik Komáromban. Hozzávalók: 1 kg ponty. a másik erős paprika legyen!). Aztán Kalocsa. úgynevezett "téglapor"-ból senki ne próbáljon meg halászlét főzni. valamint a cseresznyepaprikát. csuka.. A sűrítést egyszerűbb és olcsóbb volt a paprikával megcsinálni. mint a halfélék passzírozásával (és akkor még nem is beszéltünk a gyönyörű színéről. Ha valaki el tudta készíteni ezt a legnemesebb levest. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. 15 dkg hagyma. törzsét felszeletelem. másképpen Pakson. Miért is eszik tésztával a dunai halászlét? Ennek a régi időkre visszamenő hagyományai vannak. A Duna mellett. 10 dkg paradicsom. a halászlébe gyúrt tésztát is főztek.. adott volt a liszt. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. rátöltünk 11 dl hideg vizet. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. (B. és nem a kulináris élvezetek csúcsának. farkát levágom. Abból barna színű "halleves" lesz.. Paks.

5 kg ponty. Főtt gyufatésztával tálalom. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 0.5 dkg só. Dunai halászlé 2 (rétegesen) Hozzávalók: 1 kg ponty. 2-3 cseresznyepaprika. A halat kiszedem. kb. és egy lábasba teszem. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. Megpaprikázom. 3 dkg paprika. törzsét felszeletelem. 15 dkg hagyma. farkát levágom. paprika. 3 fej vöröshagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. harcsa. A hagymát apróra vágom. Hozzávalók: 0. sohasem keverem. hogy ellepje. Minden perc számít. 2 fej hagyma. és még öt percig forralom. 2-3 cseresznyepaprika. csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. beleszórom a paprika felét. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. sózom. 2. 1 zöldpaprika. Dunai halászlé 1 Hozzávalók: 1 kg ponty. 0. 30-40 dkg apróhal. és kockatésztát főzök ki benne. ahol buzog. 30 dkg kecsege. annyi vízzel öntöm fel. Mikor majdnem kész. csuka. beleteszem a cseresznyepaprikát. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom. a paprikával. 50 dkg süllő. Dunai halászlé vegyes halból 2. Mikor forr. Annyi vízzel öntöm fel. 1 dl bor. 3 fej hagyma. 10 perccel dobjuk bele. tejet a főzés befejezése előtt kb. fejét. (télen lecsó) 27 . Az apróhalakat áttöröm. Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom.5 kg apróhal (kárász. Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) Hozzávalók: 1. 1 órára hideg vízbe főni. 5 dkg zöldpaprika. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. 5 dkg paradicsom. a paprikával. 2 dkg só. 15 dkg hagyma. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát és a halszeleteket. 1 paradicsom. Csak rázogatva főzöm.5 kg ponty. nem szabad keverni. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. könyv Halak könyve 1. 5 dkg házipaprika. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. kecsege. törpeharcsa. a paradicsommal. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. 1 cseresznyepaprika. Kifőtt metélttésztával tálalom. akkor teszem bele a töröttpaprikát. Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. ponty. Erre tálalom a levet és a főtt halat. Erős tűzön 40 percig forralom. 10 dkg édes paprika. Hozzávalók: 1 kg vegyes hal. paradicsomot. 10 dkg zöldpaprika. 1 erőspaprika. 3 liter vízzel felöntöm.-2. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. majd a paprika maradékát. a bort és megsózom. hogy ellepje. a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. késpengével lepattintom a keserűfogát. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). 25 dkg hagyma.5 dkg só. 2.). beleteszem a sót és a paprika felét. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát. Forráskor. 4 adag kockatészta. 5 dkg burgonya. Dunai halászlé vegyes halból 1. A hagymát apróra vágom. édes és csípős házipaprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. a levét leszűröm. 3 dkg paprika. a sóval. keszeg stb. Csak rázogatva főzöm. valamint a cseresznyepaprikát. 5 dkg paradicsom. só.5 kg harcsa.

A tetejére jön a halszelet. puha kenyérrel és a benne főtt cseresznyepaprikával tálalom. kiszedjük a halat egy tálba. annak ez a receptje. metélttészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. farkakat. farkat az apróra vágott hagymával együtt 2 liter vízbe felteszem főni. és még öt percig forralom. uszonyokat. 2 dkg paprika. A legtöbb kocsonyásító anyag ezekben a részekben található. fejét. 2-3 cseresznyepaprika. sót teszünk. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. 28 . majd beletesszük a cseresznyepaprikát. cseresznyepaprika. Főtt gyufatésztával tálalom. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. paprikázom és felöntöm vízzel. beirdalom. Kifőtt metélttésztával tálalom. Aki a levet szereti tésztával. 4 dkg házipaprika. törzsét felszeletelem. lecsó). 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. és a sóban egy órán át. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. 1 zöldpaprika. valamint a cseresznyepaprikát. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. farkát levágom. késpengével lepattintom a keserűfogát. majd 25 percnyi forralás után kész. paprikával háromnegyed óráig főzöm. törzsét felszeletelem. a Pritamint. Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. és még öt percig forralom. Hozzáteszem az esetleges ikrát. beleteszem a paprika felét. fejét. Sózom. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. tejet. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk.)" Halászlé a magam módján (lé tésztával) Hozzávalók: 1 kg pontyfej és farok. 35 dkg vöröshagyma. 2 dkg só. állni hagyom. amit behintünk pirospaprikával. A levet leszűröm. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 1 paradicsom. paprika. felszeletelem és osztályozom. kiveszem a kopoltyút. Főtt halászlétésztával. Dunakömlődi halászlé 1.-2. Halászlé halászosan Hozzávalók: 1 kg hal. hogy felülre hal kerüljön. Ezt úgy ismételjük. cseresznyepaprika Elkészítése: A halat megtisztítom. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. cseresznyepaprika. és a sóban egy órán át. Mikor forr. valamint a cseresznyepaprikát. 20 dkg vöröshagyma. paprikát. 2 fej hagyma. a belsejét kipucoljuk. vagy kenyérrel. Hozzávalók: 1 kg ponty. két nagy fej hagyma. A hagymát apróra vágom. Hozzávalók: 1 kg ponty. beleteszem a paprika felét. sóval. a halfejekkel. majd besózom. Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. Mikor forr. Mintegy huszonöt-harmincpercnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. só. (Készítik úgy is. paprikát és paradicsomot. halat. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. só. Dunakömlődi halászlé 2. erre a halfejeket. Elkészítése: A fejekből kipattintom a keserűfogakat. Levágjuk a fejét. majd besózom. só. A bogrács aljára teszem az apróra vágott hagymát. gerincekkel. beleteszem a paprika felét. 2 ek paprika. pirospaprika. A hagymát apróra vágom. farokkal és uszonyokkal. Annyi vizet öntünk rá. hogy a halat jól ellepje. A fejet. valamint a cseresznyepaprikát. Amikor megfőtt. A hagymát apróra vágom. 2 dkg sűrített paradicsom. késpengével lepattintom a keserűfogát. Mikor forr. só. majd ismét hagymát. egy sor halat teszünk. könyv Halak könyve 1. 35-40 percnyi erős forralás után tálalható. 1 cseresznyepaprika. egy doboz Pritamin paprikapüré. farkát levágom. és még öt percig forralom.A Drótpostagalamb recepttára 22. állni hagyom. (télen ezek helyett 2 ek. 10 dkg vöröshagyma. ráöntöm a besózott halakra. "A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk.

29 . 120 g. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. Kató-féle halászlé Hozzávalók: 1 kg halaprólék. majd ebbe utólag főzik bele a halszeleteket. 20 dkg hagyma.-2.. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. valamint a cseresznyepaprikát. A színe ettől a sok apróra passzírozott haldarabkától lesz egy kissé sárgásabb. Megpaprikázzuk. A mitől kérdésre egyértelmű a válasz: attól tiszai. A hagymát apróra vágom. hogy minden hozzávalót egyszerre teszünk bele a bográcsba. vagy leveses fazékba tesszük az apróra vágott hagymát. törzsét felszeletelem. só. cseresznyepaprika és paradicsom. Hallé amurból és busából Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. farkát levágom. Csuszatésztával tálaljuk.5 kg apróhal (kárász. Elkészítése: Ugyanúgy készül. azaz alaplé előfőzése nélkül. majd 35-40 percig egyenletesen erős tűzön főzzük. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. hogy a Tisza vidékén főzik így a halászlevet. annyi vizet öntünk rá. felöntjük vízzel és több. hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették. A tiszai halászlét . keverni nem szabad. felöntve annyi vízzel. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. Bográcsba. amely közhírré teszi a "Halpaprikás halászosan" nevű ételnek az elkészítési módját. s miben különbözik a dunaitól." Paksi halászlé I. csak rázogatni. Kifőtt metélttésztával tálalom. mint fél óráig főzzük. hozzá adjuk az őrölt paprikát és a paradicsomot. hogy mitől tiszai a tiszai halászlé. A szeleteket az apróra vágott hagymával bográcsba vagy lábasba helyezzük. hogy hajdanán nem passzírozták át a levet. s ha forró." a lényege az.5 kg ponty. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. só. késpengével lepattintom a keserűfogát. ízlés szerint. A hal nagyon hamar megfő. 3-4 cseresznye-paprika. amikor a hal már majdnem puha. A forrás időpontjában. hozzátesszük a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt.két szakaszra bontva készítik: alaplevet főznek. 6 dkg cecei házipaprika. amennyi levest akarunk.mint a receptből is kiderül . fejét. szeletekre vágjuk. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. A TISZAI HALÁSZLÉ Érdemes tisztázni. A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehető. 0. mint a dunai halászlének. passzíroznak. hogy a húst ellepje. amelyet egy fázisban készítenek. megtisztítjuk a pikkelyétől. 3 dkg só. 10-12 dkg paprika. keszeg). 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. A másik kérdés bővebb választ igényel. 10-12 dkg hagyma. könyv Halak könyve 1.5 kg ponty. amikor a lé felhabzik. kb.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 vöröshagyma. akkor tesszük a halászlébe. megsózzuk. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. Hozzávalók: 1. nem pirítjuk. A tiszai és a dunai halászlé között több különbség is van: 1. Elkészítése: A megtisztított halszeleteket főzés előtt 1/2 órával besózzuk. Ennek.. mint a kalocsai. 1. TISZAI HALÁSZLEVEK 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve. rövid ideig még forraljuk. mármint a "halászos módnak. erős paprika Elkészítése: "A halat kibelezzük. Paksi halászlé II. 10 dkg édes paprika. egyszerre főzik meg a halat. Ha megfőtt a hagyma.

Nem ragozom tovább. Az utóbbi a legsűrűbben. s ez által meghatározza a halászlé ízét. Amit eddig minden halászlé receptből hiányoltam. hintsük be egy bádogkanál igen szép. hogy főzik. amíg ki nem tálaljuk. A májat is dobjuk ki!!!! Vizeink annyira 30 . azt. s ezért is olvastam végig Csonka János galambtársunk halászlé receptjeit nagy érdeklődéssel. hogy mindegyik mester leteszi a "nagyesküt". 2. mert két egyforma halászlé nem létezik. 2-3 alkalommal is súroljuk meg váltott vízben! Ha ezzel végeztünk. hogy az összes nyálkát eltávolítsuk. A dunai halászlevet tésztával fogyasztják. fedjük be és meg se kavarjuk addig. pl. Ezért most egy újabb halászlé recept helyett. mint a "Garam masala". Egyesek úgy gondolják. " Alaplé készítés halászléhez Mielőtt bármit is írnék. ezen kívül hozzájön a betéthal minden olyan része. Ez sokak szerint befolyásolja a fejszálló gőzök távozását. Belezzük ki a halakat. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. Húsz perczig kell neki főni. tegyük a hagymára. ezeket dobjuk ki. körömkefével. a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. ahogy neki tetszik. s így finom. törpeharcsa. csupán nagy általánosságban említik. E halat megsózva. míg a tiszait kifelé hajló formájú bográcsban készítik el. Tálaláskor használjunk mély tálat. 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát. Csupán két alapvető azonosságot sikerült felfedeznem. csak az úszóhólyagot és az ikrát. a mennyi a halat ellepi. Persze én is másképp főzöm. míg mások egyáltalán nem tulajdonítanak jelentőséget neki. egy kis harcsát és egy potykát. mit raknak bele. így is különböztek egymástól. vágjuk le a halfejeket és tegyük félre. nagy ívben megkerülik az alaplé készítésének módját. ez egy kiemelten fontos különbség. s nekem mindegy volt. vagy a tejet tegyük egy külön edénybe.A Drótpostagalamb recepttára 22. Egy lábasba tegyünk. különleges izét. azután tegyük gyors-(láng-)tűzre. hogy az övé a legfinomabb. Mert mint már említettem nem csupán az ízlések és a pofonok különböznek! Ha megérem. az alaplé készítéséről írok. az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. halászlét. akármit. harcsa. IMÁDOM A HALÁSZLÉT! Most valóban kiabáltam. ponty. nagybátyám a Zazar és a Lápos partjáról hozták a Dráva mellé tudományukat. a HAL volt a lényeg. hallét. Két egyformát soha nem ettem. még ott sem. a belét vessük ki. hogy széjjel ne hulljon a húsa. hogy tegyél bele ez. a bogrács formájában van. arról azt szedjük le. miként. első halászlémmel úgy 4-5 év múlva fogom ünnepelni aranylakodalmamat. s innentől kezdve mindenki úgy fejezi be a "művet". vagy ne passzírozd át. mert csak úgy nyeri meg híres. vagyis a bogrács alakját nem tartják döntő szempontnak a végső íz kialakításában. Alapreceptje nincs. és az egész halat vagdaljuk fel kétujjnyi darabokra. betétnek pedig három jöhet számításba. melybe gyorsan egyszerre borítsuk ki a halat. a másik pedig az. az egyik a hal. míg a tiszait szentségtörés volna ezzel "elrontani " A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) " Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. Sokszor kíváncsiskodtam. amit nem főzünk bele a kész alaplébe. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét. a mely hal pedig sima bőrű. Apám. előre bocsátom.-2. 3. szemérmesen. A másik különbség a főzőedény. dobd bele a halat. Ehhez a halhoz zsir nem kell. ahova visszavisszatértem. van viszont ezerféle változata. Ettől romlik meg a halászlé! Ha kell. hogy mit ettem. A dunai halászlét befelé ívelő. hallevest. 3 kisebb halhoz. amazt. és kész. passzírozd. ahol ezt főzték. a halászlé pont olyan. Ezután nagyon meleg vízben alaposan súroljuk meg a halakat. A lényeg. ha lehet legalább 5-6 féle. gyenge húsú hal. a melyik halnak pánczélos a bőre. Pikkelyezzük le.. Minden halat a hasánál vágjunk fel. piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. Sportoló koromban megfordultam szinte mindenhol. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás előállításában az. Kanalat is adjunk e paprikás mellé. stb. ezeket tisztítsuk meg jól késsel. én tőlük tanultam meg. vágjuk le uszonyait. A halakat nagyon alaposan tisztítsuk meg. Általában egy személyre fél kiló tisztítatlan halat számolunk. Következzen hát az alaplé! Az alaplébe (az amur kivételével) bármilyen hal jó. és akkor készen van. miből. könyv Halak könyve 1.

de elkészíthető apróbb. hogy jobb nem kockáztatni. mert ha kifakad. meghintem a paprikával. zellergumót és vöröshagymát. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. főzzük.lehetőleg nem fagyasztott . Ha a víz már buzog. könyv Halak könyve 1. aztán forraljuk. vagy marad a másik módszer. 2 liter Hozzávalók: I. kibelezzük. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. hogy felhasználás előtt hígítani. Tovább ne. leszűröm. Javaslom. így könnyen kiszedhetjük a kopoltyúkat. majd alaposan átszőrözzük. A halhúst gerinccsont két oldaláról lefejtjük és a két filéről a bőrt esetleg levágjuk. vékony pengéjű 31 . szemes fehérbors. amit sikerült átpasszírozni. szennyezettek. Fél óráig főzzük. kevésbé értékes halból is. Ízlés szerint sózzuk. Ha akarjuk. sóval. Vagy lepasszírozzuk a maradékot és belerakjuk a lébe azt. majd nagyságtól függően vágjuk 2-3 szeletre. sózom. egy nagyon aprólyukú húsdarálón letekerjük a maradékot. bőre. ha lehet kétfélét. Borssal. melyeket hagymával. 100 g zellergumó. a nagyobb szálkákat. Az alsó állkapcsot vágjuk ketté. 1-2 órán át.5 kg halcsont. ízesíteni kell ki-ki ízlése szerint. Amit csak felfedezünk. Elkészítése: Először alaplevet készítünk. babérlevéllel. gondosan ügyelve az epehólyagra. míg a halak teljesen szét nem esnek. 70 g friss paradicsom. só. a szelethalakat ekkor dobjuk a lébe és kifehéredésig főzzük. 3 db citrom.-2. Hűtőbe téve tároljuk. A főzőedényt az esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk. gerince. asztali só. A kész alaplét fagyaszthatjuk későbbi fogyasztásra. 250 g vöröshagyma. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. esetleg zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával 2 liter vízben kb. Legalább kétféle legyen ez is. kilónként úgy egy púpozott evőkanálnyit. amennyi teljesen ellepi. kicsit még forraljuk.ponty feje. A haldarabokat egy nagyobb tálcán szétteregetjük. de cseresznyepaprikát ne! Addig főzzük. A halat lepikkelyezzük. ebben főzzük fel a csípős paprikát és ezzel a lével ki-ki. majd leszedjük a tűzről és leszűrjük. 3 liternyi vízzel. a keserűcsontot és a szemeket is. A tetejére aprítunk kilónként két közepes fej hagymát. A darálékot belekeverjük az alaplébe. vegyünk ki a léből úgy félliternyit. majd annyi vízzel töltjük fel. 1 ek paprika. illetve a halhús le nem válik a csontokról. só.). Az alaplé annyira sűrű lesz. 5 dkg zsír. sóval és citrommal fűszerezzük. Ekkor az Y szálkákat is úgy feldaraboljuk. Halászlé 1. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. fél kg nagyobb hal (ponty. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Ez már mehet a kondérba (fazékba).A Drótpostagalamb recepttára 22. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). 300 g sárgarépa. 3 nagy fej hagyma. A fejek következnek. ha a lé csípős. babérlevél. Kiszedjük az összes gerincet. Áttöröm. 100 g vöröshagyma (makói). Hozzávalók: 2 kg élő ponty. harcsa. megkeverjük. A halakat újra alaposan mossuk át. 30 g fűszerpaprika. a hagymát apróra vágom. 150 g zöldpaprika. mert a hal széteshet. és felengedem kb. petrezselyemgyökeret. élvezhetetlen lehet. csontot. Sokan szeretik. és a zsírban megpirítom. beledobjuk a pirospaprikát. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. bordát. Hát elég lassú nóta! Ezek után két lehetőség marad. vagy felhasználjuk azonnal. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. dobhatunk bele laskára vágott zöldpaprikát is. Mikor forr. és ezzel kész is a művelet. a leszűrt lét visszaöntjük. Boros halalaplé Kb. leszűrjük. 200 g petrezselyemgyökér. Alapos mosás után ez is mehet a kondérba a kiszúrt úszóhólyagokkal együtt. és lében megfőzöm a halszeleteket. hogy fogyasztáskor semmi problémát nem okozhatnak. saját ízlése szerint ízesítheti a lét. kecsege stb. uszonyai. Fajszi halászlé (egyszerű módon) Hozzávalók: Fél kg apróhal. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. melyhez legmegfelelőbb a friss .

2 db zöldpaprika. ne kevergessük a levest. farka. Hozzávalók: Az alapléhez: 0. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. Beletesszük a halat. 10-15 dkg ikra és haltej. lágy.A Drótpostagalamb recepttára 22. sózzuk. majd a léhez adjuk. literenként 1 ek. belehintjük a fűszerpaprikát. Ebben az alaplében . sima. az uszonyokból. Az így nyert halpürét a léhez keverjük. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát. és puhára főzzük. Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. 32 .melyet akár az előző nap is elkészíthetünk. megtisztítjuk. majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. 10 percig főzzük. Felforralom. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. egy 1.5 liternyire felengedjük. A levet visszatesszük forrni. Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm. és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. leszűrjük. Az apróhalat feltesszük egy 5 literes fazékban főni a felszeletelt hagymával. A magyar pontyok hálásak. Nagy lángon addig főzzük. 1 evőkanál. közben megkóstoljuk.5 kg). Az erős paprikából ízlés szerinti mennyiséget használjunk. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá. Ha a levest túl sűrűnek találjuk. míg a feje szétesik. annyi vizet teszünk hozzá. 1 gerezd fokhagyma. és felforraljuk.-2. késsel milliméterenként bevagdossuk. A fokhagymát finomra aprítom. só. 2 halászlékocka. A ponty testét szeletekre vágjuk. A levesbe: a nyurgaponty felszeletelve. 2-2. és még 15 percig főzzük. pótoljuk egy kis vízzel.5 kg-os nyurgaponty feje. Közben elkészítjük a ponty megmaradt csontozatából a fent említett hal alaplevet. A fejéből. és megsózzuk. só pirospaprika Elkészítése: A ponty uszonyait. 15 perccel a főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat. Halászlé 3. A hagymát megtisztítom. s ha forrni kezd. a halszeleteket pedig a levesbe teszem. és félretesszük legalább 2 órára. mert a hal nagyon hamar megfő. 2 nagy fej vöröshagyma. és a fűszerpaprikákat csomómentesre keverjük egy kis meleg levessel. uszonyai. 2 paradicsom. 1. Ha szeretjük a halikrát és a haltejet. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt gyengén besózzuk. csípős fűszerpaprika. Ha a lé felforrt. leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét. fejét. valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból. paradicsommal. erős paprikát is tehet bele). ami ellepi. halszeleteink gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. beletesszük a halászlékockákat. de nem kell mellette állni. Ráöntök bő kétliternyi vizet és felforralom.tálalás előtt a színhúst kb. 1 evőkanál pirospaprika. amit a lébe főztünk). A levet finom szitán leszűröm. könyv Halak könyve 1. Hozzávalók: 1 kg tisztított ponty. Ezután átpasszírozzuk a levet. magyar fehérborral öblítik le őket. lenyúzott bőrét. farkát. és karikára vágom. 3-4 db paradicsom. szeletekre vágom. 2 nagy fej vöröshagyma. A halászlét forrón tálaljuk. Tésztaszűrőn átszűrjük. A lé sűrűbb. akkor a főzés befejezése előtt 3 perccel azt is tehetünk a levesbe. besózzuk. A levest kb. 2 nagyobb vöröshagyma. ízletesebb lesz. amíg a hús le nem válik a csontról. 2 evőkanál édes fűszerpaprika. felszeleteljük. 1 csapott evőkanál só. Filéket ezután kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. Halászlé 4. kockára vágott hagymát fazékba rakjuk. 15 percig főzzük a paprikával. ha a főtt anyagot át is passzírozzuk. pirospaprikát teszünk hozzá (számítsuk bele azt is. 1 cső. Elkészítése: A halakat előkészítjük. Figyeljünk oda. Előkészítése: A halat megtisztítom. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. Halászlé 2. Felengedjük vízzel a fazekat kb. hogy elég sós-e. ha egy elegáns.5 kg kárász vagy keszeg feldarabolva. csípős zöldpaprika. 2 zöldpaprika (aki szereti az erőset. és a hűtőszekrénybe tesszük. hogy ne törjön össze a hal. a csontokat kidobjuk. zöldpaprikákkal együtt. paprikázzuk. Ezután beletesszük az előre elkészített halszeleteket. Ha ez kész. a kétharmadáig. Az alaplét addig főzzük.

majd rögtön ráöntöm a vörösbort. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. uszony. A levet felforralom. és a szűrőben lévő csontot. hogy összesen kb. 2 gerezd fokhagyma. nagyon kis lángon 10 percig főzöm. A vörösborral még egyszer felforralom. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hallébe. 2 l legyen. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. és 10 percig hagyom állni. legalább 2 órán keresztül főzöm. Nagyon óvatosan. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntjük. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva. 2 paradicsom. 40 dkg vöröshagyma. 1 dl száraz vörösbor.A Drótpostagalamb recepttára 22. A tejet vagy az ikrát félreteszem. leszűrjük. 1 evőkanál só.5 kg filézett halszelet (mindez egy kb. a halszeletek gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. A halhúst a gerinccsont két oldaláról lefejtjük. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. 2 nagy fej vöröshagyma. csontok) vagy nagyon apró halak. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. A fejéből. és nagyon kis lángon 10 percig főzzük. 1 csapott evőkanál sót és a pirospaprikát rászórjuk. és hűtőbe tesszük. farok. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. Aki szereti a csípős ízeket.-2. kifilézzük. az uszonyokból és a filézés után kikerülő csontokból. csak az edényt rázogatni. Hozzávalók: 1 közepes ponty (1. beletesszük a felvágott paradicsomokat. és jól összeforralom.) Jó nagy fazék aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet. Halászlé 6. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. vékony pengéjű késsel milliméterenként bevagdossuk. 2 zöldpaprika. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom. kibelezzük. 1. ha a főtt anyagokat át is passzírozzuk. 30 g fűszerpaprika. Keverés nélkül. Közben a csontozatból elkészítjük a hal alaplevet. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. halhúst . 70 g friss paradicsom. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedjük a halszeleteket. Ezután olyan edénybe öntöm. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. a díszítéshez 1 csöves csípős paprika vagy cseresznyepaprika. amiben majd tálalni is fogom. A lé sűrűbb. 3 zöldpaprika. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. és rászórom a pirospaprika felét. Nem szabad megkeverni.átpasszírozzuk. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon.amennyire csak lehetséges . nehogy a halhús összetörjön. finom szűrőn keresztülengedjük. Halászlé 5. a kicsumázott. Felforralom. Felforraljuk. és beleszórok egy púpozott teáskanál sót. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózzuk. Ha az alap-lé elkészült. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. ízletesebb lesz. 1 gerezd fokhagyma. az utolsó pillanatban beletesszük. és felszeletelt zöldpaprikát. Ráöntök 2. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. Ráöntünk bő kétliternyi vizet. Halászlé 7. majd közepes lángon. Keverés nélkül. és annyi vízzel öntöm fel. A filéket ezután egyujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 15 perccel azelőtt. közben beleteszem. valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt besózzuk. könyv Halak könyve 1. Ha ez kész. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. majd rátesszük a darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. vagyis szálkátlanítani. Az így nyert halpürét 33 . és az utolsó pillanatban beleteszem. 1 csapott evőkanál só. Ezután finom szűrőn átszűröm. és tűzforrón tálalom. fedetlenül. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). Ráteszem a zúzott fokhagymát. 1 teáskanál olaj.5 l vizet. 150 g zöldpaprika. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. mielőtt a főzési idő letelne. az külön is megpaprikázhatja a tányérján. 2 kg-os pontyból kijön). az vásároljon halászlének való halaprólékot és négy szelet halat.5 kg körüli). (Aki nem tud halat tisztítani és filézni. 250 g vöröshagyma. a halfilét pedig beletesszük a levesbe. és felforraljuk.

1 kis paradicsom. Amikor forr. Az elkészült levet megkóstoljuk. 2 db zöldpaprika. 5-6 db halfejet és 1 kg halbelsőséget. 10 percig főzzük. Az így nyert. fűszerpaprikával meghintjük. 1 db kisebb kecsege. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). majd még 10 percig főzzük. Az így kapott. belehintjük a fűszerpaprikát. (Gregor-módra) " Vegyünk két kb. karikára vágott hagymát. Halászlé 8. 1 db kisebb harcsa. fedetlenül legalább 2 órán keresztül főzöm. " Halászlé 11. és erős lángon felforraljuk. 1 kg keszeg. majd közepes lángon. könyv Halak könyve 1. hozzáadjuk a megtisztított. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hal-lébe. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. fejét levágjuk. a léhez keverjük. 1 teáskanál olaj. majd vízzel felöntjük. 1 db paradicsom. Ezután finom szűrőn átszűröm. Sóval. és további 3-4 percig forraljuk. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. beleengedjük a halszeleteket. 1 db kisebb süllő. besózzuk. fűszerpaprika. zöldpaprikát. Ráteszem a zúzott fokhagymát. 1 evőkanál só. A halak fejét. keserűfogat. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. Tetejére újból kevés fűszerpaprikát hintünk. 2 nagy fej hagyma. valamint a halikrát. és rászórom a piros paprika felét. paradicsomot. Felszeletelés után besózzuk. Forrón tálaljuk. édes pirospaprika. rárétegezzük a vékony szeletekre vágott vöröshagymát. külön kell kínálni. 1 órán keresztül bő vízben megfőzzük (só nélkül). gerincét és az uszonyokat mély jénai tál aljára helyezzük. (csészében) Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. fél dl száraz vörösbor. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. A halfejeket 5-6 apróra vágott vöröshagymával együtt kb. ha szükséges. és 34 . s ha forrni kezd. felbontjuk. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. 2 kg-os pontyot. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. és 10 percig hagyom állni. A tejet vagy az ikrát félreteszem. uszony. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. farok. Halászlé 9. Tálaláskor ízlés szerint még cseresznyepaprikát adhatunk hozzá. Ügyeljünk ara. tetszés szerint sózzuk. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. Hozzávalók: 1 db kisebb ponty. 5-6 dkg-os darabokra vágjuk. akkor nem fől szét a hal!) Ezután óvatosan hozzáadjuk az előre besózott haltejet és ikrát. cseresznye-paprikát rakunk rá. Ebben az alap-lében a színhúst tálalás előtt kb. Ráöntök 2 liter vizet. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. csontok) vagy nagyon apró halak. 2 gerezd fokhagyma.-2. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. 1 kg filézett halszelet. és még öt percig főzzük. megsózzuk. mert a különböző halak ízének összessége adja meg az igazi zamatot. 1/4 óráig főzzük teljes lángon. A két halat lepikkelyezzük. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. 30 dkg vöröshagyma. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. Igazán ízletes halászlét több féle halból lehet főzni. 1 db zöldpaprika. Felforralom. paprikázzuk és felforraljuk. 2 cseresznyepaprika. (Júlia módra) Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. Mikor már lobogva forr. majd a nagyobb csontokat eltávolítva átpasszírozzuk. A mikrohullámú berendezésben 20-25 percig középerősségen forraljuk. só. nem valami bizalomgerjesztő lében feloldunk 4 db halászlékockát.A Drótpostagalamb recepttára 22. és beleszórok egy púpozott teáskanálnyi sót. átszűrjük. cseresznye-paprika. erre tesszük a patkó alakúra vágott halszeleteket. 2 db zöldpaprika.) Halászlé 10. 1 kk. 1 kk. 20 dkg vöröshagyma. (Egy evőkanál ecetet tegyünk a lébe. Belekarikázom a megtisztított vöröshagymát.

" Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) Hal. ezeket meg kell tisztítani. Halpaprikás (Móra Ferencné) Ponty.. keverés nélkül felforralom. míg fel nem forr.. mire a szolgafát állítjuk. azt elkészítjük. és jól összeforralom. a járulékos anyagokból alaplét főzünk. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. majd átpasszírozzuk. A halat felbontva mosni nem szabad. Az emésztést is 35 ...... paprika. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. fél deka fűszerpaprika. és ha fölforrt. nehogy a halhús összetörjön. édes paprika... csak fölrázni. és a föntebb irt mód szerint. külön is megpaprikázhatja. a belét vigyázva kivesszük. avval adjuk föl az asztalra. A levet felforralom. majd kockára vágjuk. Ha puha.. de kavarni nem szabad. szeletekre vágjuk. Vérét egy tálba kell ereszteni. és vízzel feleresztve jó puhára főzzük. belerakjuk a lábasba.. ízlés szerint paprikát teszünk bele. többféle . egy db tv. Fogyasztás előtt néhány órával kiveszem a mélyhűtőből.. 4 késhegynyi. áttörjük szitán.. a bográcsot fából készült koszorúra állítva. Ezután olyan edénybe öntöm. annyi vízzel öntöm fel. vereshagyma. melyet feldarabolás után gyengén besózunk.-2... úgy. majd adagokra osztva lefagyasztom. ha azt akarjuk. mint az előző halpaprikásnál. összesen 1 kgr. és ebben a lében tesszük fel a halat. a halat darabokra vágni és a vérével együtt bográcsba. ha a hal bográcsban főtt. 5 dkg. zsír. ekkor tűzre tenni. Belefőzzük a hal húsát és a belsőséget. ráöntjük a hagymás levet. hogy a haldarabok egészben maradjanak. sót és paprikát rászórni. 2 késhegynyi. majd rögtön ráöntöm a vörösbort.. egy darab cseresznyepaprika. Tovább úgy járunk el.. 1 1/2 drb. A halászlét teljesen kihűtöm. behintjük bőven édespaprikával. a külön kifőzött gyufatésztát. megmossuk. Azután kétujjnyi szeletekre vágva. Nagyon óvatosan.. " Halpaprikás szegediesen (régi recept) " A halpaprikáshoz többféle halat: kecsegét. só. 25 dkg vöröshagyma. és fedő alatt főzzük. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. só ízlés szerint... Ha halászosan kívánjuk a halpaprikást főzni. egy szem paradicsom. farkát levágjuk. paprika. hogy ízletes legyen. Ha a hagyma puha.. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. csak rázogatni kell az edényt. vereshagyma. a gerincről a hal húsát lefejtjük. megmosni. hogy jól ellepje. akkor a szabadban a földre kell tüzet rakni. a csontból. és aztán fölbontani. hogy összesen kb.. Sót is teszünk bele. vagy lábasba tenni. hogy a halat ellepje.. és annyi vizet ráönteni. 2 késhegynyi " A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk.. ezt feltesszük.. Aki szereti a csípős ízeket... majd tűzforrón tálalom. Tálaláskor belerakjuk.. Nem szabad keverni. melyre a vasbográcsot akasztjuk. hozzávetőleg két órán keresztül.. 10 deka gyufatészta Elkészítése: A ponty fejét.. " Öreghalász-lé Hozzávalók 4 személyre: 1. ezzel fölrázva egy óráig forrni hagyjuk.. s belőle a háziasszony szedjen minden vendégnek néhány darabot a tányérjára. szitán áttörjük.. könyv Halak könyve 1. harcsát kell választani. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. az.A Drótpostagalamb recepttára 22. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. közben beleteszem a felszeletelt és kicsumázott zöldpaprikát.tartja a mondás.. Ha felforrt. A fejből. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. Ezen halpaprikást hosszú lével kell hagyni... Más módon a hagymát nem is kell külön megfőzni. és óvatosan. A hal úszni kíván . 5 fej. Az így kapott filét fél centinként bevagdossuk. só. 6 fej. melynek tetején egy vashorgonynak kell lenni.5 kg ponty. hanem a nyers hal alá rakva ezzel együtt főzzük.. potykát.. 1 késhegynyi " Vereshagymát megtisztítva.. karikába vágott vöröshagymát. másfél liternyi legyen. és bő vízben puhára főzzük sóval. amiben majd tálalni is fogom.

Második fogásként tépett túrós csusza illik hozzá. ha itthon van a férjem (ennek más a jelentősége most. akkor jó sűrű levest kapunk. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. amikor a harmadiknak nyomta ki az alját. Így külön megkapom a csontokat. só. Beleteszem a megmosott kishalakat. a babérlevelet. 1 kg burgonya. hogy minden puhára főjön. majd teszek bele 2-3 evőkanál őrölt szegedi pirospaprikát (csemegét és édesnemest). és beleteszem a halaprólékot. csak kicsik legyenek. 1 babérlevél. Révfalusi regős halászlé 1. kiválasztunk közösen 2-3 egykilós pontyot. veszek hozzá apró halakat. majd felengedem a borral. kiszedem a zöldséget. 1. 2 paradicsom. épp csak.5 kg pontyszelet. a hagymát apróra vágom. de aztán megleptem egy klassz kézi passzírozóval. könyv Halak könyve 1. A halfejből. 10 dkg leveszöldség. meg külön belsőséget (tejet. Ha az apa jól dolgozott. beleteszem a halszeleteket. És most jön az apa. a csontokból a harmadrész hagymával. 50 dkg burgonya. A hagyma másik felét apróra vágom. a paradicsomot. 20 dkg leveszöldség. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. feltéve. 20 dkg leveszöldség. 2 dl száraz fehérbor. 1 dl száraz fehérbor. só. 2 paprika. só. 1 nagy fej hagyma. meg a filézett húst. fokhagymával. készre főzöm. felöntöm hideg vízzel. Hozzávalók: 1. felengedjük annyi vízzel. a többit meg úgy kell intézni. Fortély: azért fontos művelet a passzírozás. 2 dl száraz fehérbor. kifilézem. kis borsot. Ponty hallé (szegedi) Nos. A hagyma 36 . és beleteszem a babérlevelet. Ezzel aztán gyerekjáték (legalábbis nézni). 3 dl tejföl. fejeket. 3 liter vízzel.A Drótpostagalamb recepttára 22. a cseresznyepaprikát. 1. ikrát). Nos utána még egyszer átszűri a levest. 50 dkg burgonya. 1. felforraljuk. 2 paradicsom. csontokat egy fazékba. beleteszek 2-3 közepes vöröshagymát megtisztítva és egészben.5 órát. a karikára vágott zöldséget. Itt Szegeden friss kenyérrel esszük. sóval hallevet főzök. közben sört szoktak inni. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. és a zsíron megpirítom. sóval hallevet főzök. 2 paprika. 3 dkg zsír. Nos mindezzel felszerelkezve hozzáfogok a főzéshez. meghintem a paprikával.-2. fokhagyma. negyed óra múltán a halfilét. Felengedem kb. 2 paprika. más vidékeken tesznek bele tésztát is. utólag aki bírja a csípőset. ha van. 5 dkg zsír. mert mindezt át kell passzírozni! Valaha szitán keresztül végezte.5 kg ponty. olykor reszelve. segíti a kulturált borfogyasztás. fogalmam sincs milyenek. Beleteszem a burgonyát. 1 nagy fej hagyma. majd még 20 percig főzöm. Jól összeforralom. Mikor megfőtt. így véletlenül sem maradhat benne szálka. hogy nem maradjon szálka. 3 gerezd fokhagyma. mert ki kell vadászni a nagyobb csontokat. a filét besózva félreteszem. még tehet bele Erős Pistát. ha nincs. 2 dkg pirospaprika. Révfalusi regős halászlé 3. fokhagyma. Most visszatesszük immár egy nagyobb fazékba töltve a tűzre. bors. Megtejfölözve tálalom. kóstolás). farkincákat. Takarékon főzöm kb. A halfejből.5 órát. és a zsíron megpirítom. amennyi levest óhajtunk. a csontokból fele hagymával. mint amire gondoltok: pl. Beleteszem a paprikát. 2 dl tejföl. kifilézem. és amint forr. vagy paprikát. 2 nagy fej hagyma. Hozzávalók: kg halaprólék. a szakember megtisztít és kifiléz. a többit pedig átpasszírozom. 5 dkg zsír. Hozzávalók: 30 dkg ponty. hogy ellepje. a fejeket. amelyet. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. borsot. elmegyek a halashoz. pirospaprika. bors. a lényeg az. és a farkakat. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. sót. akkor néhány fejet veszek még. a feldarabolt burgonyát. belsőséget 8-10 perc múlva kész. csípős szegedi halászlékockát. és még továbbfőzöm még kb. Révfalusi regős halászlé 2. én ásványvizet. 2 paradicsom. köménymagot. ellenőrzés. 1 babérlevél. 4 dl tejföl. A hozzáértő házigazda ezért az első fogás után szekszárdi kadarkát ajánl. a leveszöldséget. meghintem a paprikával. a bort.

Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. paprikázni. és a zsíron megpirítom. harcsa. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. a karikára vágott zöldséget. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. elég három. Forrás közben meg kell ízlelni. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. borsot. Ha bográcsban készült. mikor félig megfőtt. pontyot megtisztítva jól megmosunk. Pirospaprikával megszórjuk. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. vagy fej 2 kg ponty. Ha nem rendelkezünk mindnégy féle hallal. borsot. 1 kis burgonyát. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. a szeletekre vágott hagymát. soha se kell föltevéskor annyi sót. mert a hal sokkal ízletesebb. és paprikát teszünk bele. magából is ízletes paprikást főzni. Szegedi halászlé Elkészítése: Több féle halat. beleteszünk farka felőli részt. megmosni. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. hogy a halat befödje. harcsát és pontyot. mert csak így ízletes a hal igazán. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. föleresztjük 6 tányér vízzel. megtisztítani. levét leszűrjük egy lábasba. Amikor megfőtt. úgy teszem vissza. hogy szép piros színe legyen. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. kecsegét. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. fél kg ikra és tej. csak rázni. újra felforraljuk. kevés olajban megüvegesítjük. 1 db burgonya. 1 mk. 10-15 perc múlva kész. paprikát beletenni. sőt kétféle is: de lehet harcsából. belekeverünk 3 púpos ek pirospaprikát. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. Bográcsba. abban szervírozhatjuk. A burgonyát felkarikázom. hogy az elég legyen. " Szegedi halászlé (Nagy Pista) Fél kg apróhal. fejet. Az egészet átpasszírozzuk. tokot kell választani. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. meghintem a paprikával. a halfilét. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. majd felengedem a borral. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. amíg föl nem bontottuk. ha a vérével együtt főzzük meg. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. 3 halászlékockát. 2 db hagyma. i ek zsír. Vegyünk egy kisebb kecsegét. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. Solya féle halászlé Elkészítése: 3 nagy fej hagymát 1 db paprikát. a fejet. pontyot. és ha szükséges utánsózni. Ha a víz forr és habzani kezd. Szegedi halászlé (régi recept) " Többféle halat: harcsát. Legnagyobb lángon fél óráig forraljuk. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. 1 mk. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. 2 db zöldpaprika. belerakjuk a halat úgy. A megtisztított. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. Ha főlés közben kezd habzani. mert a hal gyorsan megfő. megsózzuk. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. 10 dkg pirospaprika. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalankint annyi rózsapaprikát. de a bográcsot ne rakjuk tele. egy kevés paradicsomot. majd megtejfölözve tálalom. és vízzel föleresztjük. hogy az egészet ellepje. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. úgymint kecsege. vagy húsz 37 .-2. a zöldpaprikát és a burgonyát. 2 db paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. ikrát és tejet.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy az epehólyag el ne fakadjon). másik felét apróra vágom. majd szitán áttörjük. só „Megfőzzük az apróhalat. vagy pontyból. Szegedi halászlé (Tutsek Anna) " Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. Kavarni nem szabad. majd készre főzöm. könyv Halak könyve 1. Beleteszem a burgonyát. Tésztát főzünk ki hozzá. sót. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. a hagymát. kis lángra állítva beletesszük a halszeleteket. a fejet.

kecsegének. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. 38 . A halászlét főzés közben keverni nem szabad. azoknak a vérét). két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. Ha bográcsban készült. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. Szegedi halászlé 1. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. pirospaprika. Ezt kb. csontjait külön egy lábasba tesszük. pontynak. passzírozzuk. 25 dkg süllő. 350 g kecsege. 350 g süllő. A halakat megtisztítjuk. csak rázni. könyv Halak könyve 1. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. Ha a víz forr.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy a halakat éppen csak ellepje. A halak fejét. Szegedi halászlé 2. úgymint kecsege. Kavarni nem szabad. a törzsét kb. Több féle halat. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Szegedi halászlé 3. Ha a víz forrni kezd. harcsa. pontyot megtisztítva jól megmosunk. Lehet apró csipetkét is belefőzni. 1 hegyes csípős zöldpaprika. " Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) "Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. 500 g harcsa. só. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. E félórai lassú forrás után kész. Ha a víz forrni kezd. majd lassú tűzön 10 -15 percig. Kavarni nem szabad. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. abban szervírozhatjuk. melyben harcsának. finomra vágott hagymát. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. abban tálaljuk be. percig egyenletesen főzzük. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. meghintjük pirospaprikával. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. egy darabka halikrát. a karikákkal befedjük a lángot. a félretett ikrát. majd kb. hozzáadjuk a megtisztított. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. 1-1. hogy a halat befödje. hogy többféle halból főzzük. megsózzuk. Elkészítése: Bográcsba. A ponty fejét. bele a hagymát. Hozzávalók: 60 dkg ponty. 3 cm-es darabokra vágjuk. 15 dkg vöröshagyma. és 1 óráig főzzük. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. 1 ek enyhén csípős paprika. és paprikát teszünk bele.-2. Tiszai halászlé Hozzávalók: 500 gr apróhal. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. 2 kiló halat. ill. hogy szép piros színe legyen. 1 liter hideg vízzel felöntött. 10 dkg zöldpaprika. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. megmossuk. hogy lassan forrjon. 1/2 cseresznyepaprika. Ha bográcsban főzzük. haltejet. amikor az így elkészített. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. gyengéden megsózzuk. majd felöntjük annyi vízzel. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. 1 db kis paradicsom. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. és habzani kezd. egy nagy fej vöröshagyma.2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. ha nem. 25 dkg kecsege. mert akkor széthull. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. és karikára vágott hagymával felfőzzük. farkát levágjuk. ízlés szerint cseresznyepaprikát. 1 db száraz cseresznye paprika. 40 dkg harcsa. bárhogyan készítsük is. hozzáadjuk a pirospaprikát. csak a lábast kell rázogatni. Ezért lényeges. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. puhulásig főzzük.

3 dkg só.A Drótpostagalamb recepttára 22. beleteszem a sót és a paprikát.5 liter vízbe felteszem főni. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. uszonyaikat levágom. 1-2 cseresznyepaprika. a szakácsok. az áttört apróhalat és a hagymát. babérlevéllel főzik. késpengével lepattintom a keserűfogát. Mikor forr. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet.5 kg ponty. fejüket. majd áttöröm. az áttört apróhalat és a hagymát. az általa főzött lé. Balatoni halászlé 2. Mikor forr. késpengével lepattintom a keserűfogát. Minden szakembernek. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. 20 dkg hagyma. Puha kenyérrel tálalom. farkukat. 1 cseresznyepaprika. uszonyaikat levágom. A hagymát apróra vágom. A levébe belerakom a pontyot. az áttört apróhalat és a hagymát. Az apróhalakat a burgonyával 3. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. farkát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 kg ponty. azaz alaplé készítéssel indul. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. A hagymát apróra vágom. 25 dkg hagyma. 1. 5 dkg pirospaprika. 25 dkg hagyma. abból egy kicsit többet. valamint a cseresznyepaprikát. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. a ponty törzsét felszeletelem. amin nem kell csodálkoznunk. a paprikát. keszeg). Mikor forr. 2 dkg só. 1 kg harcsa. a harcsát. 3 dkg só. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 1 kg ponty. 5 dkg édesnemes paprika. fejüket. Balatoni halászlé 1. valamint a cseresznyepaprikát. késpengével lepattintom a keserűfogát. a ponty törzsét felszeletelem. A hagymát apróra vágom. 1 zöldpaprika. Erős forralással készre főzöm. keszeg). majd áttöröm. illetve a bort és még öt percig forralom. a ponty törzsét felszeletelem. Tiszai halászlé 1. A levébe belerakom a pontyot. 1. a zamat. fejüket. uszonyaikat levágom. a ponty törzsét felszeletelem. 2 gerezd fokhagyma. 6dkg édes paprika. A hagymát apróra vágom. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. beleteszem a sót és a paprikát. és szinte mindig behabarják. amitől igazán egyedivé. fél tubus. késpengével lepattintom a keserűfogát. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. beleteszem a sót és a paprika felét. majd áttöröm. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. farkukat. ALDUNAI HALÁSZLEVEK Az aldunai halászlét a miénktől teljesen eltérően zöldségekkel. farkukat. Ebből egy kicsit kevesebbet. uszonyaikat levágom. Balatoni halászlé 3. keszeg). 1 közepes burgonya. és utánozhatatlanul finommá válik. valamint a cseresznyepaprikát. A levébe belerakom a pontyot.-2. majd áttöröm.5 kg ponty. 3 dkg só. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. a Piros-Arany krémet. BALATONI HALÁSZLEVEK A balatoni halászlé főleg a tiszai halászléhez hasonlít. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. fejüket. A levébe belerakom a pontyot. 39 . Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. s máris más egy kicsit az íz. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 15 dkg hagyma. Vegyes halból készítik. farkukat. 3 dkg édes-nemes paprika. Természetesen ez csak egy alaprecept. valamint a cseresznyepaprikát. könyv Halak könyve 1. Mikor forr beleteszem a sót és a paprikát.

a paradicsomot fél perc után kiemelhessük. " Kocsonyázott halászlé Halászlét főzünk. uszonyokat és gerincet főzzük meg felaprított hagymával két liter vízben. állandó keverés mellett lassan adagoljuk hozzá a hallevet. só Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. 2 zöldpaprika. pirítjuk. 1 db tojás.-2. uszonyaikat levágom. 80 dkg vöröshagyma. enyhén sózzuk. liszttel meghintjük. majd ruhán átszűrjük. borssal ízesítjük. készre pároljuk. kevés zselatint főzünk hozzá. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. Először a fejet. A levet gondosan zsírtalanítjuk. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. rátesszük a halbelsőséget. farkakkal. majd a levet derítjük. fejüket. miközben megszórjuk piros paprikával. sóval 2 liter vízben. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket. ikrát. 10 dkg szegedi paprika. a színhallal egyidejűleg szép zöldpaprika-karikákat és kis paradicsomokat főzünk bele úgy. 20 dkg leveszöldség. farkukat. csak szűrjük le. A hagymát apróra vágom. könyv Halak könyve 1. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. 5 db csöves erős paprika. majd forráspontig hevítjük. a megfőtt haldarabokat. tejet üveg vagy porcelán tálon (vagy tányérokon) ízlésesen elrendezzük. 40 . 2 gerezd fokhagyma. hogy egy szűrőbe helyezve mártjuk a forrásban lévő levesbe. Húsz perc múlva tálalhatjuk is. 2 evőkanál étolaj. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. lehámozott paradicsomcikkelyekkel díszítjük és lehűtjük. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. EGYÉB HALÁSZLEVEK Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: (10 személyre) 2 kg pontyfilé. A végső fázis. télen 2 kanál lecsó jön még hozzá. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. só. paradicsom. bors. őrölt fehér bors. de ajánlatos. 3-4 paradicsom. és a tészta négy sarkát felemelve evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. a húst lefejtem és félreteszem. Hozzávalók: 3 kg hal. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. Az alaplevet kocsonyakészítés esetén ne passzírozzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ezután kivesszük az eddig főzötteket és beletesszük a sózott értékes halrészeket és az ikrát. sóval és szegedi őrölt paprikával. Leszűröm. paprika és kemény tojáskarikákkal. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. majd egy kanálnyit próbaképpen a mélyhűtőbe teszünk. hogy a paprikát 2. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. Aldunai halászlé 1. majd felteszem főni a csontokkal. Lassan főzzük 40-50 percig. Ezután 5-10 percig hagyjuk hűlni. Mielőtt a lé dermedni kezdene. Zöldpaprika. hogy levét külön vásárolt halaprólékkal tartalmasabbá tegyük. fűszerezzük. és hűtőbe rakjuk. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. fejekkel. Besózzuk. paprika. Halászlé (Krúdy Gyula) " Többféle halat tisztítunk meg és vágunk darabokra. babérlevél. Ha mindez elkészült. Ehhez 2 tojásfehérjét mokkáskanálnyi paradicsompürével. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. Ha nem kocsonyásodik meg. 2 kg vegyes halcsont. hogy tartalmas sűrű legyen. kevés vízzel habosra verünk. 20 dkg liszt. Forrón. 2 paradicsom. sóval. bográcsban. 1 hagyma. A halcsontból. 3 tojássárgája. a halra öntjük és kifagyasztjuk. 3 dl tejföl.

só.5 kg ponty színhús. majd hozzáadjuk a haldarabokat. Mikor forr. 20 dkg vöröshagyma. hogy a fűszerpaprikát akkor adjuk hozzá. naranccsal együtt. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Különleges halászlé amurból és busából Hozzávalók: Amur. 1-2 szem burgonya. Korhely halászlé II. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. szegfűszeggel. Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. mindössze annyi különbséggel. 3-4 dl tejföl. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc · Regős halászlé Hozzávalók: 1. gyufaszáltésztával kínáljuk. kenyér Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. kristálycukor. 1 zeller. és a zsírban megpirítom. A zöldségek puhulásakor behabarom a tejföllel elkevert tojássárgával. babérlevél. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. Beleteszek egy babérlevelet. a hasaalját és a farkát. az apróra vágott vöröshagymát.3 db babérlevél. néhány cikk narancs. fűszerpaprika. meghintem a paprikával. és a lében megfőzöm a csíkokra vágott zöldségeket. végül a bepácolt halat is belefőzzük. felbontjuk. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk. 2 dl tejföl. 2 dl konyak. sózom. és 12 órán át. 1 tojás sárgája. 1 pohár tejföl. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. 1-2 gerezd fokhagyma. Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra Hozzávalók10 személyre: 2 db 1-1. 3 fej hagyma. 1 db zöldpaprika. Külön tesszük a halfejet. 5 dkg zsír. 2 szem szegfűszeg. 1-1 db sárgarépa. majd hozzáöntünk 5 liter vizet. 1 babérlevél. Fontos. 1 kk. elkeverjük. ha kell. mikor a lé forrni kezd.5 kg-os ponty. 15 dkg sárgarépa. Erős tűzön 25 percig főzzük.pár percig pároljuk. A karikára vágott vöröshagymát zsírban 3-3. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. 1 ek paprika. Elkészítése: A megtisztított halat apró darabokra vágjuk. petrezselyem. továbbá annyi vizet amennyi ellepi. 1-2 gerezd fokhagyma. egy kanál ecetet és egy kávéskanál cukrot. és még 18 percig főzzük. Hozzávalók: 1 kg hal. 1 gerezd fokhagyma. paradicsommal. sáfránnyal. csipetnyi sáfrány. a hagymát apróra vágom. 1 kg). esetleg cseresznyepaprika. busa szeletek vegyesen (esetleg más hal is). 1 db paradicsom. a fűszereket. 1-2 db zöldpaprika.-2. végül hozzáadjuk a paradicsomot.5 percig pirítjuk. mélyen irdaljuk. Lábasba tesszük a halfejet. 1 citrom leve. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. 1 üveg száraz fehérbor. 2 db paradicsom (vagy két kanál püré). só. daraboljuk. 41 . 1 dl fehérbor. A 6-7 centis haldarabokat besózzuk. és 30 percig főzzük együtt. 6-7 közepes vöröshagyma. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 15 dkg gyökér. a fehérbort. 2 . Pirított zsemlekockákkal tálalom. és még 5 percet rotyogtatom. só ízlés szerint. miközben konyakkal öntözgetjük. és felengedem kb. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. só Elkészítése: A friss halat megtisztítjuk. beleteszem a feldarabolt halat. 10 dkg fűszerpaprika. Korhelyhalászlé I. Majd rászűrjük a zöldséges borlevest. 1 db paradicsom. A haldarabokat külön tányéron. törött bors. a hasaalját. a levet frissen kifőzött. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. zöldpaprikát. 1 kg másfajta hal. Fűszerpaprikával meghintjük. 5-6 fej vöröshagyma. sózzuk. só. Közben a halszeleteket megsózzuk és olajban melybe finomra vágott vöröshagymát teszünk . 20 dkg vegyes zöldség. cseresznyepaprikát. és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. fokhagymával. 3 liternyi vízzel. zeller. 1 db citrom. olaj. a farkát. a metéltre vágott vegyes zöldséget. A kész halászlevet átszűrjük. leszűröm. 3 dkg zsír. 2 babérlevél. mint a hagyományos halászlevet. ecet. Elkészítése: A sós vízzel kissé hígított borban puhára főzzük a karikára vágott zöldséget a babérlevéllel. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. Áttöröm. és az alaplébe öntjük. állni hagyjuk.

1 vöröshagyma. 1 kisebb csokor petrezselyem. 1 csapott evőkanál pirospaprika. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. 1 dl étolaj. babérlevél. 1 evőkanál só. 2 paradicsom. Fél óráig főzzük. 1 hegyes erőspaprika.25 percig közepesen forraljuk. 4 evőkanál olaj. borsot. A leszűrt halalaplével fölöntjük. A tejfölt a liszttel és 0. Boros halalaplé Hozzávalók: I. Ezután az edénybe étolajat. 1 db citrom. vörös bort öntünk rá. bors. petrezselyemgyökeret. lisztet. 1 tojásfehérje A galuskához: 1 tojás. a gombát ezzel sűrítjük. 1 húsos zöldpaprika. 5 dkg zsemlemorzsa. 1-2 percig kevergetve forraljuk. Beletesszük a paradicsomot. 40 dkg csiperkegomba. 2 dl tejföl. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. kis lángon 45 percig főzzük. 1 dkg cukor és köret. 1 mokkáskanál só. zöldséget. 5 g törött bors. 10 dkg vöröshagyma. hagymát. babérlevelet teszünk. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. vajon vagy zsíron 5-6 percig pároljuk. Borssal. csipetnyi só. leszűrjük. 3 db babérlevél. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. könyv Halak könyve 1. kávéskanálnyi cukrot szórunk bele. egy citrom levét. borsozzuk. a gombát nem túl vékony szeletekre. asztali só. további 3-4 percig főzzük. zellergumót és vöröshagymát. 5 dkg liszt. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy .-2. Citromos raguleves amurból. A sárgarépát. 2 dl tejföl. 1 db citrom leve. 100 g zellergumó. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni.3 liter vizet öntünk rá. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. 2 db tojássárgája. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. HALLEVESEK Amurleves mártással Hozzávalók: 1 kg hal. 42 . 200 g petrezselyemgyökér. Először a gombát. só. 20-30 percig főzzük. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Hűtőbe téve tároljuk. 25 dkg vegyes zöldség. a keményítőt beledolgozzuk.1 púpozott evőkanál liszt A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. fölforraljuk. 2 liter húslé. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. Méretre vágott pirított zsemlével tálaljuk. majd lefödve. szemes fehérbors. A hagymát finomra. Makarónival tálaljuk. hozzáöntjük. citrommal ízesítve tálaljuk. babérlevél. és egy óra hosszáig sóban állni hagyjuk. amennyi jól ellepi. kanálnyi vaj vagy zsír.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 db citrom. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. liszttel jól elkeverünk. majd erős húslében puhára főzzük. Megsózzuk. Elkészítése: Filézett halhúst kockára vágjuk és besózzuk. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. Két tojássárgáját tejföllel. 2 liter. Citromlével ízesített tejföllel elkeverjük. Ráhelyezzük a besózott halhúst. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. 5 dl vörös bor. 300 g sárgarépa. zsemlemorzsát. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. busából Hozzávalók: 1 kg hal. fél mokkáskanál őrölt bors. A mikrohullámúban 20. Főzés közben apróra vágott petrezselyem zöldet adunk hozzá. babérlevéllel. lábasba tesszük és 1. K6. 2 evőkanál étkezési keményítő.5 kg halcsont. majd meghintjük pirospaprikával. 3 dkg hagyma. sóval és citrommal fűszerezzük. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. és mártássűrűségűre főzve a halra töltjük. 2 dkg liszt. sózzuk. és borssal. és annyi vizet öntünk rá. 100 g vöröshagyma (makói). zellert apró kockákra vágjuk.5 deci vízzel simára keverjük. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű).fej).

paradicsompüré. felöntjük melegvízzel. só. 1 fej hagyma. 20 dkg gomba. Elkészítése: A halfejből. 1 csapott evőkanál liszt. a babérlevéllel. törött borssal összedolgozzuk. Tűzforrón tálaljuk. ecet Elkészítése: A sárgarépából. A kicsontozott halhúst ledaráljuk. Hozzávalók: 1 ponty feje. 2 ek. pirospaprika Elkészítése: A hal alkotórészeit sós vízben megfőzöm. Belekeverem a tejfölt. farkából alaplét készítünk. tojásfehérjével és sóval összedolgozzuk. Sózom. törött borssal. leveles parajjal megfőzzük. 2 szál sárgarépa. Pirított zsemlekockával tálalom. bors. Hal erőleves Hozzávalók: 40 dkg halcsont (ponty). 3 ek. Hideg vízzel felöntjük. 1 kávéskanál pirospaprika. és leszedjük a tetejéről a zsírt.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát vagy más kövér halat letisztítjuk. majd takaréklángon. Ezek után hozzáadjuk a savanyú káposztát. vaj. Elkészítése: A pirospaprikát. kibelezzük. süllőből vágunk nem túl nagy darabokat.tej.-2. Halikraleves 1. 2-3 órán át. bors . amit az alaplével leves sűrűségűre felengedünk. gyöngyöző forrással főzzük. 1 halászlékocka. a vöröshagymát és fedő alatt készre pároljuk. Szójával ízesített csirke alaplébe szaggatjuk és külön leforrázott csíkokra vágott. sóval. Zöldpaprikával jó gombapaprikást készítünk. harcsa. 1 tojásfehérje. gyakori kevergetés közben felforraljuk. só. az erőleveshez hasonlóan szűrőruhán átszűrjük. 5 közepes fej vöröshagyma. Akkor ezt a jól elfőtt hagymalét átszűrjük. busából Hozzávalók: 1 kg hal. 8 dkg étolaj. só. Így 43 . 1 fej vöröshagyma. 1 babérlevél. míg a hal puha lesz. Hozzávalók: 75 dkg-nyi pontyikra. pirospaprika. 20 dkg pontyikra és . hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott halcsontot. Halgombócleves Elkészítése: A finomra darált halhust rizskeményítővel. 1 fej hagyma. melyet apróra vágtunk. tejföl. egy kávéskanál jó paprikát teszünk hozzá. 2 szál petrezselyemgyökér. 1 dl tejföl. sóval. a bort. feldaraboljuk. tojásfehérjével. Halas szoljanka leves Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. 2 pohár tejföl. a szeletelt hagymát. farka és ikrája. A levesestálba csak a lé és az ikra kerül. és annyi ideig főzzük. Felforraljuk és belefőzzük az apró halgombócokat. Halleves Jó böjti leves a többféle halból készített halleves. egy. borsozzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 szál sárgarépa. és dió nagyságú gombócokat formázva kifőzésig a hűtőbe tesszük. 5 dkg zsír. Amikor a leves elkészült. könyv Halak könyve 1. 1 fej hagyma. Halgombóc leves amurból. hagymás rántással berántom. s most belerakjuk a haldarabokat. 2 szál petrezselyemgyökér. törött bors. Tálalás előtt kisebb darabokra vágott ikrát és tejet belefőzzük. A zöldség megpuhulása után vékony vajas. a paradicsompürét és a tojásfehérjét fazékban habverővel habosra keverjük. gyengén megsózzuk és körülbelül. Belekeverem a tejfölt. sárgarépával. 60 dkg savanyú káposzta. Pirítóssal tálalom. a gyökérrel. Kecsege. sóval zöldséglevest főzök. 2 zöldpaprika. Egy lábasba. sózzuk. a hagymából babérlevéllel. sárgára pirítunk. babérlevél. 3 dl fehérbor. mély serpenyőben vagy lábasban mindkét oldalán kisütjük. Halikraleves 2. 2 tojásfehérje. és étolajban. egy kanál zsírba két fej vereshagymát. ismét visszatehetjük a lábasba. a gyökérből. a halászlékockát és kevés sót.egy és fél óráig főzzük. és ecettel ízesítem. és csészében forrón kínáljuk. A zöldség megpuhulása után hozzáadom az ikrát és tovább főzöm. só.

így biztosan nem kapja össze. A zöldborsót szobahőmérsékleten fölengedjük. és egy órán át állni hagyjuk. azért ép úgy lehet azt. 1 kiskanál szemes bors. Elkészítése: Bográcsban. 1 kiskanál só. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. laska tészta. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. majd borsot teszünk bele. s főzd mind addig. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. petrezselyemzöldje. parázs tűz felett kavarad szüntelen. 1 mokkáskanál őrölt bors. Amikor felforrt. Ez 12 személyre való.-2. kissé megpirítjuk. Megszórjuk liszttel. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. 20 dkg zöldpaprika. tejföllel dúsítjuk. a hal is megfő. s törj keresztül szitán. s akkor zsírba pirított zsemlyekockát is adhatunk hozzá. Ha szeretjük a levest savanykásan. bazsalikom. 3 fehérrépa. 2 petrezselyemgyökér. a paradicsomot. Tégy azután 8-10 tojás nagyságú burgonyát 1/2 negyed font olvasztott írósvajban. 1 zellergyökér. és 5 percig főzzük. ecetet tehetünk bele tetszés szerint. óvatosan belekeverjük a halat. és keverés nélkül. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. 1 kisebb zellergumó. 1 evőkanál tárkonyecet. 2 húsleveskocka. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). a többi zöldséget rászórjuk. Mire a zöldségféle megpuhul. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. azután öntsd a tésztát pléhre. 6 dkg liszt. Jól elkeverjük. Forrón tálaljuk. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. Elkészítési idő: 50 perc Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. A hagymát finomra. csak kevesebb lével és jól tejfelesen. 20 dkg paradicsom. mely a többivel együtt borsólében főhet meg. Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. petrezselymet. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles darabokra vágjuk. 15 dkg piros paradicsom vagy ennek megfelelő mennyiségű lecsókonzerv. a tojás-fehérjét verd hóvá. Halleves alföldiesen amurból Hozzávalók: 1 kg hal. s önts reá a levest. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. Végül a levest ecettel ízesítjük. A zöldségeket megtisztítjuk. vagy pontyfejet. sárgarépát. könyv Halak könyve 1. megborsozva félretesszük. önts reá egy meszely tejsűrűt. zellert és a répákat. sáfrány. verj bele 6 tojásszékét. ha csak kisebb halak állnak rendelkezésünkre s a jobb darabokat felhasználhatjuk kirántva salátával. a burgonyát és vízzel feleresztjük. Belemorzsoljuk a leveskockát. Négyliteres lábasban zsíron az apróra vágott hagymát szalmasárgára fonnyasztjuk. csak egyféle halból is csinálni. zellert. Megsózva. azután a leveshez önteni. míg gíermekpép sűrűségű nem lesz. Ezután beletesszük a darabokra vágott zöldpaprikát. zöldpaprikát. Sóval bedörzsöljük. készíthetjük a halpaprikást is. vagy csak fejek és farkakból. s egy csuka-. hozzáadjuk a zöld-borsót. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. karalábét. lefödve. 2 dkg pirospaprika és 5 g törött bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ekkor vedd le a tűzről. dörzsöld el késfoknyi vastagságúra. s párold szép barnára. 1 vöröshagyma. 10 dkg zöldpaprika. 2 fej vöröshagyma. paradicsomot és a feldarabolt halat. 20 dkg vöröshagyma. 1 kg burgonya. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat 44 . A különböző hal csak javítja levest. Saját levében. s keverd belé.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. 2 sárgarépa. 2 kg hal egészben. ez a levesbe is szükséges. és néhány perc múlva rászórjuk a piros paprikát. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. 1 evőkanál liszt. 10 dkg zsír. 2 evőkanál zsír vagy olaj. hints reá két kanál lisztet. 1 sárgarépa. 30 dkg burgonya. sózd meg. Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) Olvassz fel rézlábasban írósvajat. vess reá koczkásan vágott vöröshagymát. frissiben főzött burgonyát. s a belőle vágott koczkákat vagy lepénykéket süsd barnára. majd ráöntjük a lisztet. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű (a frissek még zamatosabbak).

Ha azonban burgonyával készítjük. Az így nyert pépet a hal húsával együtt visszatesszük a levesbe. majd a tojássárgáját . 20 dkg vöröshagyma. bőven sáfrányozzuk. a borsikafüvet és félig megfőzzük. 3 tojássárgája. és állni hagyjuk. 1 fej hagyma. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. kapribogyót. 5 dkg vaj. irdaljuk. só. Megjegyzés: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. 100 g friss paradicsom. Elkészítése: A forró zöldséglevesbe beletesszük a feldarabolt halat. felvágunk. felszeletelve 4-5 uborkát és 2-3 paradicsomot. 5 gr fekete bors. a murkot. 1/2 csomag metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). zsírban enyhén megpirítunk. Paradicsompürét adunk hozzá és 5-6 percig tovább pároljuk. 6 dkg liszt. 2 db kemény tojás. bors. 1 murok. Ecettel vagy citrommal ízesítjük. Szegedi halsaláta Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma. borsot. ecet. 20 percig tartó lassú főzés után leszűrjük a levét és kiszedjük a hal csontjait. öntsd bele a ponty vérét. babérlevelet. a zellert és a 45 . 200 g zöldpaprika.5 kg feldarabolt halat. vajon pirított zsemlekockákkal tálaljuk. A zöldpaprikát kis kockára vágjuk. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel és lehűtjük. Szoljanka halból (Szovjetunió) Elkészítése: 1-2 hagymát megtisztítunk. Tárkonyos hallé szombatos módon Hozzávalók: 1 kg hal. könyv Halak könyve 1.-2. Főzzük. egy kis majoránnával és fokhagymával együtt. beletesszük a megtisztított és feldarabolt halat. Ezután mindezt jól összekeverjük. bors. babérlevelet. A főtt zöldséget passzírozó gépen átnyomjuk. 5 dkg zsír. Felöntjük forró húslevessel. 1 db citrom leve. A levest letisztítjuk. 10 dkg petrezselyemgyökér. 1 dl étolaj. Azután tálald ki a levest hosszúkásra metélt és piritott rozskenyérre. vékony szálakra vágott petrezselyemgyökeret. héját lehúzzuk. hogy a hallal egy időben puhuljon át. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. tűzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. Egy kis serpenyőben zsíron barna mártást készítünk. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. míg a burgonya és a hal megpuhul. kettévágva magjait kinyomkodjuk. só és zsemlekocka. mely a mellett szokott lenni. és szintén kockára vágjuk. 1 marok zöldborsó. hadd érjenek össze az ízek. kevés tárkonyecet. 1 liter zöldségleves. a finomra vágott tárkonyt. Amikor a zöldség már puhulni kezd. A megtisztított sárgarépát. 3 db babérlevél. 2 dl tejföl. Hozzáteszünk 0. 5 g fűszerpaprika. befűszerezzük.a levesbe habarjuk. 80 g vitapric A halsalátához: 700 g főtt hal. só. Pontyleves (Czifray István 1840-ből) Főzz meg jól pontyikrát petrezselyemmel és zellerrel sós vízben. 2 evőkanál liszt. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. 10-15 percig főzzük. s hagyjuk leülepedni. petrezselyemgyökeret. 1 petrezselyemgyökér. borsot 3 liternyi vízben főzni kezdjük és megsózzuk. salátalevelek Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk. Rántsd be a levest pirosra pirított liszttel. főzzük. és újra felforraljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Áttörjük. A paradicsomot leforrázzuk. s forrald még egyszer a levest. 2 tojássárgája. 2-3 dl tejföl. Ebbe beletesszük a zöldborsót és a hosszú. sóval bedörzsöljük. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. Savanyú halleves busából vagy amurból Hozzávalók: 1 kg hal. 15 dkg sárgarépa. a leveshez öntjük. 1 fej zeller. megsózzuk. ecet. Tálalás előtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel. tárkony és borsikafű. Azután a puhára főzött. add hozzá a szétzúzott lépet és a fekete részt. Keménytojás szeletekkel és salátalevelekkel díszítjük.tejfellel elkeverve .

borsot. hogy előbb tojásokat kevés forró levessel keverjük el. AMUR Amur borban Hozzávalók: 1 kg hal. 4 dkg liszt. 1 óra múlva bort töltünk rá. Amur paprikásan Hozzávalók: 1. só. Amur káposztában Hozzávalók: 1 kg amur. 1 db paradicsom (vagy 10 dkg lecsó). só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Elkészítése: A megmosott. Fél óra hosszáig állni hagyjuk. 2 dkg paprika. esetleg törpeharcsából készülhet. 8 dl fehérbor. Ecetes levet készítünk.5 kg-nyi amurderék. szeletekre vágott zöldpaprikát pirítunk meg benne. Ízlés szerint fűszerezzük. 8 dkg zsír. fokhagymát forralunk. Amur pácolva Hozzávalók: 1 kg hal. megtisztított halat felszeleteljük. 12 dkg vöröshagyma. zománc-. Amurpaprikás Hozzávalók: 1. vagy fiatal. 1 dkg feketebors. rizskörettel tálaljuk. Ha kész. Világos rántást készítünk. behintjük. Vízben babérlevelet. 3 db babérlevél. 5 dkg liszt. Kevés vízzel öntöm fel. 10 dkg füstölt szalonna. és ezt visszatöltjük a levesbe. és ha megpuhult. kiszedjük. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítom. MEGJEGYZÉS: Pontyból. daraboljuk. sózzuk. 3 gerezd fokhagyma. jól felforraljuk. majd állni hagyjuk. 2 db babérlevél. 3 db zöldpaprika. majd galuskával tálalom. amibe finomra vágott hagymát is pirítunk. Egytálételenként készítve laskát. beleteszem a halszeleteket. 1 db citrom leve. meghintjük pirospaprikával és finomra vágott kaporral.-2. Tálaláskor a halat a káposzta tetejére rakjuk. zöld kapor. a cikkekre vágott paradicsomot. 1 kg savanyú káposzta.A Drótpostagalamb recepttára 22. étolaj. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítjuk. 2 dkg só. só. A káposztát berántjuk. és hozzátesszük a káposztához. és a haldarabokat visszarakva kissé együtt főzzük. meghintjük a pirospaprikával. citromlevet teszünk rá. vöröshagymát.5 kg hal. felhevített zsírban mindkét oldalát átsütjük. egy nagy fej hagyma. 2 zöldpaprika. 1 kis fej vöröshagyma. tejfölözzük és ecetezzük. a felkarikázott paprikát. maceszgombócot is főztek bele. Ekkor vajas világos rántással berántjuk. ecet. só. 1 pohár tejföl. 10 g egész bors. vagy cserépedénybe tesszük. sóval. majd ráöntjük a vöröshagymás levet és a liszttel elkevert tejfölt. 5 dkg zsír. 5 dkg liszt. Elkészítése: A megtisztított halat felszeleteljük. és egy fél óra hosszáig állni hagyjuk. 3 gr bors. kevés pirospaprika. Sósburgonyával tálaljuk. tejfölt adunk hozzá. kevés vízzel felöntjük és felforraljuk. hozzákeverem a habarást. 3 dl tejföl. és a halat puhára főzzük. megsózzuk. A halszeleteket egy tűzálló tálba rakjuk. paprika. borssal bedörzsöljük. 3 dkg liszt. hagymát. zöldpaprika. rászórom a pirospaprikát. 5 dl tejföl. A savanyú káposztát megmossuk és feltesszük főni. üveg-. Mikor a hal megpuhult. Egyórai főzés után a káposztába tesszük a halat. felforraljuk. és étolajban közepes erősségű tűzön kisütjük. Saját levében. sót és egész 46 . 20 dkg vöröshagyma. Forró sütőben 30 percig pároljuk. 10 dkg zsír. 1 paradicsom. majd a liszttel. könyv Halak könyve 1. beirdaljuk. Ezután sót. lisztben forgatjuk és kevés. majd még egyszer fellobbantjuk és a tűzről levéve. Elkészítése: A vastagra szeletelt amurt megsózzuk. és állni hagyom. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. csukából és kecsegéből. 3 tojássárgájával gazdagítjuk oly módon. állni hagyjuk. Még néhány percig forralom. köret. Elkészítése: A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm.

5 dkg liszt. és nagyon lassú tűzön 30 47 . só. és a belsejéből a leves részt. felengedjük a spárga főzővizéből annyival. 2 dl tejszín. borsot szórunk bele. Ekkor leöntjük annyi vízzel. Elkészítése: A megtisztított halat szeletekre vágjuk és a hagymát is felszeleteljük. könyv Halak könyve 1. rátesszük a megtisztított. vajban megfonnyasztjuk. 5 dl húslé. Hidegen tálaljuk. Ezt a levet a sült halra öntjük. kiszedjük. Amikor a hal megpuhult. 1 dl tejföl. 1 db citrom leve. fedő nélkül. Egy tepsi alját vajjal kikenjük és beletesszük a halszeleteket. 5 gr törött bors. beleöntjük a tejfölt. Elkészítése: A megtisztított amurt darabokra vágjuk. 1 diónyi vaj. míg átmelegszik. 1 db babérlevél. a spárgát és belekeverjük azt a zsiradékot is. hozzátesszük a fűszereket. hogy sűrű mártást kapjuk. és csak annyi időre tesszük a sütőbe. és a halra öntjük. megmosott. 1 dl tartármártás. Amur spárgával Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. Saját levében pároljuk. hideg helyre tesszük. tejfölös habarással sűrítjük. 1 csomag petrezselyem zöldje. a megmaradt vajat belekeverjük. 10 dkg savanyú uborka. és tálaljuk. Halkocsonya amurból Hozzávalók: 1 kg amur. Megfőzzük a halat az "Amur hidegen" eljárással. A hagymát karikára. Amur sörben párolva Hozzávalók: 1 kg amur. só. befedjük. 50 dkg spárga. gombás körítéssel (rizzsel) tálaljuk. 10 dkg vaj. körítés. Amurral töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg csont nélküli hús. 12 db paradicsom. piros paradicsomot villahegyen egy pillanatra forró vízbe mártjuk. saját levében. és két órán át. 1 dkg pirospaprika. Amikor a gomba megpuhult. darabokra vágott erdei gombát. és fedő alatt megpároljuk. amiben a halat sütöttük. Az így elkészített paradicsomot üvegtálra helyezzük. és állni hagyjuk. 5 dkg zeller. felszeleteljük. 1 szál kakukkfű. A mártást a halra öntjük. só. 1 evőkanál zsír. Ha a hal megfőtt. 2 dl aszpik. só. A vajból a liszttel világos rántást készítünk. és a héját lehúzzuk. Hideg vízben újra megmossuk. 3 fej vöröshagyma. A mártást finom szitán áttörjük. és sós-cukros vízben puhára főzzük. 15 dkg vaj. 10 dkg főtt cékla. sóval bedörzsöljük. és a zsírban pirosra sütjük. 10 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. Csontjait kiszedjük. és tálra rakjuk. Amurszelet bakonyiasan Hozzávalók: 1 kg hal. megsózzuk. és bőrét lehúzzuk. Elkészítése: Szálkátlanított amurból. só. kockára vágott aszpikkal és zöld salátával díszítjük. és belső részét eltávolítjuk. A nem túl érett. Elkészítése: Az amurt megtisztítjuk. törött bors. állni hagyjuk. A lábasba a hagymát a hallal rétegezve lerakjuk. zöldpetrezselyem. 1 dl ételecet. pirospaprikával meghintjük. utána ízesítjük. 6 dl sör. Tűzálló tálra fektetjük és leöntjük a következő mártással: a spárgát megtisztítjuk. egy csipet cukor. Ráöntjük a megsózott haldarabokra. 30 dkg kockára vágott fehér kenyér. A hal fejét. felhasítjuk. A reszelt vöröshagymát megpirítjuk. és sütőben pároljuk. kemény húsú. hüvelyknyi darabokra vágjuk. kiszálkázzuk. busából és folyami pontyból is készíthetjük. hogy ellepje. ráöntjük a tejszínt. meghintjük paprikával. 1 citrom levét is ráöntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. a hallevet. 1 fej zöld saláta. a közöket sóval. pirospaprika. bors.-2. Belülről megsózzuk. hozzáadjuk a kockára vágott kenyeret és felöntjük a sörrel. és kivajazott edénybe tesszük. és a magot kikaparjuk. 25 dkg erdei gomba. gerinccsontját 5 dl-nyi vízben főzzük. 15 dkg vöröshagyma. Közepét kivágjuk. majd a tepsiben elhelyezett halszeletekre öntjük. a zellert kis vékony szeletekre vágjuk. kevés törött borssal meghintjük és megtöltjük halsalátával. 3 dl tejföl.

alapra fektetve. tűzálló tálba félretesszük. Tormás túróval töltött amur Hozzávalók: 1 kg amur. ezért tisztítás előtt le kell nyúzni. összegöngyöljük és celofánba csavarjuk. jól elkeverjük.-2. forraljuk. 2 dkg zselatin. 48 . 2 citrom. Levében kihűtjük. 2 babérlevél. Irdalni nem kell. összemorzsolt zsemlékből. Citromszeletekkel körítve. Ekkor beletesszük a lecsót (idényben friss paradicsomot és zöldpaprikát). 2 zsemle. kifacsart. 1 db kis citrom Elkészítése: Az angolna bőre kemény. Apró kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre olvasztunk. azután ráöntjük a halszeletekre és mérsékelt tűzön. 3 dl tárkonyecet. lassan főtt. Salátalevélen. és kevés vízzel felengedjük. bors. percig főzzük. besózzuk. áztassuk legalább 1 óra hosszat megborsozott. finomra vágott vöröshagymát keverünk bele. néhány percig együtt forraljuk. fűszerekkel elkészítjük a tölteléket. kis fej vöröshagyma. A lenyúzott angolnát felhasítjuk. Ha egyenletesen. 10 dkg vaj. 1/4 kg túró. amíg olaj sűrűségű nem lesz. kevés törött borssal meghintjük. és 30 percig állni hagyjuk. Friss salátával. Pácolás után a haldarabokat egyenként tekerjük be 1-1 zsályalevélbe és vajon süssük kb. 20-25 percig. s rostélyon. só. felszeletelve tálaljuk. Utána a haldarabokat tálra. könyv Halak könyve 1. Franciasaláta. és átszűrve öntjük a halra. citromkarikákkal tálalhatjuk. megsózzuk. tiszta. tányérokra vagy formába szedjük. sóval bedörzsöljük. paradicsommal díszítjük. 2 csapott evőkanál ételízesítőt teszünk. 1/2 csokor metélőhagyma. Lecsós amur szelet Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk és kizsírozott. ebben megforgatjuk a besózott halszeleteket. és forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. Majd olvasztott vajban megforgatjuk. vajjal leöntve tálaljuk. 1 púpozott kávéskanál só. Megtöltjük vele az amurt. ANGOLNA Angolna rostélyon sütve Hozzávalók: 1. bors. zsályával ízesített citromlében. Aszpik készítése: 2 dl vízbe kevés sót. felforraljuk. a kocsonya teljesen átlátszó. Ekkor alkalmas a fényezésre. Elkészítése: Az amurt kifilézzük. Párolt almával tálaljuk.5 kg angolna. Annyi lében. farkát eldobjuk. citromlével bedörzsöljük. 5 dkg aszpik. és a hűtőbe tesszük. fedő alatt puhára pároljuk. lassú tűzön. majd zsírjára sütjük. tormából. áztatott. Párolt vajas burgonyát adunk hozzá. hogy elfedje. megsózott. meghintjük pirospaprikával. és addig hagyjuk hűlni. 1 kis fej saláta. és 6-8 dekás darabokra vágjuk. és ebben főzzük meg a zselatint. 10 dkg paradicsom. babérlevelet. A feldarabolt halat vízben többször átmossuk. Az áttört túróból. a visszamaradt levet felére lefőzzük. Keverni nem szabad. fejét. 1/2 fej saláta. belsejét kitisztítjuk. aszpikkal fényezzük. olvasztott vajjal locsolgatva megsütjük. 50 dkg franciasaláta. 30 percig lassan főzzük. a tojásokból. 2 tojás. Sajtos amur szelet Elkészítése: Egy tojásból készült sűrű palacsinta tésztába 5 dkg reszelt sajtot keverünk. 15 dkg vegyes zöldség. Zsályás angolna Elkészítés módja: Daraboljunk fel 1 alaposan megtisztított angolnát. 5 dkg ecetes torma. Sűrű ruhán átszűrjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Petrezselymes újburgonya és uborkasaláta illik hozzá. néhány percig pirítjuk.

15 dkg apróra vágott füstölt szalonnát és nagy fej reszelt vöröshagymát sárgára pirítunk. 5 g törött bors. sózzuk és vajjal kikent tűzálló tálba téve. Megszórjuk kókuszreszelékkel. Elkészítése: A halszeletek bőrét lehúzzuk. beletesszük a finomra vágott kaprot.-2. A halat tálra rakjuk. és egy órát állni hagyjuk. Először felforraljuk. ebbe rakjuk a halszeleteket. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. Busa bormártásban Hozzávalók: 1 kg busa. belerakjuk a haldarabokat. és újra felforraljuk. A megtisztított halakat a lehető legsűrűbben beirdaljuk. kevés liszt. Merőkanálnyi húslevet öntünk rá. és egy közepes tepsibe. vagy kivajazott alufóliába egyenként becsomagoljuk. citromlé. 5 dkg vaj. só. megsózzuk. majd fűszeres. és a fóliában lévő levet ráöntjük. majd a szeleteket forró olajba átsütjük. 10 dkg vöröshagyma. ecet. 2 dl bor (fehér). Amikor forr. sóban állni hagyjuk. vagy jénai tálba. 5 dkg liszt. majd fedő alatt puhára pároljuk. 5 g paprika. Az egészet összekeverjük. 5 dkg vaj. 1 szál póréhagyma. 1 kg főtt burgonya egészben. erős keverés közben sűrű mártást készítünk. a sütőben 15 percig sütjük. vöröshagymás sós vízben . 10 dkg vaj. majd lecsorgatva besózzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. könyv Halak könyve 1. 0. és a halra öntve tálaljuk. só. Elkészítése: A halszeleteket ecetes vízben tesszük. és a sütőben átmelegítjük. Tejfölt keverünk hozzá. és forró sütőben süssük pirosra. köret.kevés köménymagot 49 . lisztben megforgatjuk. 2 dkg cukor. Tegyük őket egy kizsírozott vagy olajjal felöntött tepsibe. Elkészítése: A megtisztított busát 2 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Késhegynyi paprikát és borsot szórunk rá. 1 tojás sárgája. 1 db hegyes zöldpaprika. 15 dkg füstölt szalonna. 2 dl tejföl. 3 dl tejföl.5 liter húslé. Busa kapormártásban Hozzávalók: 1 kg amur vagy busaszelet. A tűzről levéve még 1-2 dkg vajat és kevés citromlevet keverünk bele. bors. 2 dl olaj. 10 dkg vöröshagyma. irdaljuk. 2 dl tej. 1 dkg köménymag. Tálra rakjuk. a halra öntjük. Apró busa sütve Elkészítése: 10-20 dkg-os busából készítjük. A tejföllel simára keverjük a tojás sárgáját. a levéből pedig vajjal. a tetejére szórjuk a vajdarabkákat. és kiolajozott tűzálló tálban. só. 1 csokor kapor. Elkészítése: A halat apró szeletekre várjuk. póréhagymát. irdaljuk. Busa köménymagosan Hozzávalók: 1 kg hal. ráöntünk 2 dl bort és 2 dl vizet. 20-25 percig állni hagyjuk (marináljuk). felforraljuk. ráöntjük a tejet és a tejszínt és sütőbe rövid lében átpároljuk. végül a citromlevet. sorba rakjuk. és a sütőben 15-20 percig sütjük. Főtt burgonyával tálaljuk. ropogósra. 1 evőkanál olaj. Szálkástól fogyasztható. Busa háziasszony módra Hozzávalók: 1 kg hal. lisztel. 15 dkg vegyes zöldség. és 35 percig főzzük. 3 dl húsleves. 5 dkg kókuszreszelék. megsózzuk. só. 1 dl tejszín. kevés ételecet. befűszerezzük. BUSA Alufóliás busafilé Elkészítése: Az ízlés szerint fűszerezett halszeleteket kiolajozott. sóval bedörzsöljük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Busaszelet kókuszosan Hozzávalók: 1 kg busa vagy amur. 2 citrom. Vizet forralunk.

Az alaposan megmosott. 2 dl fehérbor. sósburgonyával tálaljuk. só és köret. csipetnyi őrölt bors. Elkészítése: A busaszeleteket megsózzuk. 15 dkg paradicsom. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. köret. kevés vízzel felöntjük. és egy óra hosszáig állni hagyjuk. Ha a hal és a gomba már megpuhult. megtisztított sóskát nyersen összekeverjük mustár öntettel. újra felforraljuk. feldarabolt szeleteket besózzuk. beirdalt. 5 dkg vaj. Forró zsírban reszelt hagymát sárgás pirosra sütünk. 2 dl olaj. ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt. amit a következőképpen készítünk el: a mustárhoz kevés sót. babérlevéllel fűszerezzük. 2 db babérlevél. körítés. 1 liter húslé. Sütőben közepes tűzön puhára pároljuk. 15 dkg vöröshagyma. Borssal. forró zsírban mindkét oldalát megsütjük. Rászórjuk a finomra vágott hagymát. Amikor megpuhult. és vele együtt átforrósítjuk a félbevágott paradicsomokat is. petrezselyem zöldje. Petrezselymes burgonyával és mustáros sóskával tálaljuk. és ráöntjük a bort is. cukros vízből. farkát levágjuk. 1 csomag petrezselyem zöldje. kevés vízben megpároljuk. 20 dkg gomba. és 30 percig együtt forraljuk. szórjunk bele . zsineggel összekötjük. 1 dl étolaj. állni hagyjuk. só és köret. törött borsot. 1 dl fehérbor. 25 dkg gomba. korong alakúra formázzuk. Elkészítése: A megtisztított halat kétujjnyi szeletekre vágjuk. késhegynyi majoránnát és petrezselyem zöldjét szórunk rá. 60 dkg burgonya.-2. 10 dkg vaj. A szeleteket sóval bedörzsöljük. Az így elkészített halat forró sütőben közepes tűzön pároljuk. 1 csokor petrezselyem. a karikára vágott zöldpaprikát. csipetnyi majoránna. és vékony szalonnaszeletekkel körbetekerjük. Fejét. megkeverjük.megfőzzük. törött bors. és leöntjük az elkészített alaplével. 4 dl tejföl. Busa pörkölt Hozzávalók: 1 kg hal. Ecetes. 10 dkg mustár. majd fűszeres vízben megfőzzük. és belső részét eltávolítjuk. 2 dkg pirospaprika. 3 dkg só. Busa tejfölösen Hozzávalók: 1 kg busa. majd a szeleteket tűzálló edénybe helyezzük. hozzácsorgatjuk állandóan kevergetve az étolajat. és bele tesszük a megtisztított. Mártás sűrűségűre főzzük. Olajban. Busaragu Hozzávalók: 1 kg halhús. 15 dkg füstölt szalonna. 1 kiskanál só. Lisztet és gombát szórunk rá. ahogy a majonézt készítjük. 5 dkg liszt. 2 dl fehérbor. a halra öntjük. Elkészítése: A megtisztított. könyv Halak könyve 1. sóval. Elkészítése: Megtisztított halat felhasítjuk. A megózott haldarabokat. rizskörettel tálaljuk. és ujjnyi széles szeletekre vágjuk. homogén lesz. Elkészítése: A megtisztított halat besózzuk. Vajban zsemlemorzsát pirítunk. 50 . 5 g törött bors. és a kistányérokra halmozott sóskára öntjük. Busa vajban Hozzávalók: 1 kg hal. Busaszelet sóskával Hozzávalók: 1 kg busaszelet. 12 dkg zsír. a törött borsot és a petrezselyem zöldjét. Sós burgonyával tálaljuk. 8 dkg zsemlemorzsa. húslével a vaj és a liszt segítségével készült mártással. 5 dkg liszt. A szeletekre vágott gombával elkevert fehérbort is ráöntjük. így selymes krémszerű. 5 g törött bors. 20 dkg paradicsom. 3 g törött bors. húslével feleresztjük. csipetnyi őrölt borsot adunk és lassan. a törzsét irdaljuk. 25 dkg zöldpaprika (vagy ennek megfelelő lecsókonzerv). kevés törött borsot.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. Végül a fehér borral hígítjuk. 10 dkg hagyma. Hintünk rá paprikát. és párolt rizzsel tálaljuk. 1 evőkanál zsír. felszeletelt paradicsomot. zománcozott tepsibe rakjuk.

1 kg burgonyát 1 cm vastag szeletekre vágunk. 50 dkg paradicsom. a metéltre vágott tojással és salátával. só. majd a tepsi négy sarkába is egy . citromlé. diónyi zsír. citromlé. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. a kopoltyúfedő alá helyezzük. tetejére szórjuk a darabokra tördelt vajat. és két óra hosszat állni hagyjuk. könyv Halak könyve 1. fűszerekkel ízesítjük. Elkészítése: A halat apró darabokra tépjük. a nyílást fogvájóval bezárjuk. megsózzuk. 1/2 dkg bors. Vegyes salátával tálaljuk. 4 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A halszeleteket megöntözzük citromlével. 1 evőkanál vegeta. A hal esetleges ikráját vagy tejét a fejbe. egészben hagyjuk. Busa vajdasági módra Hozzávalók: 1 kg halhús. bors. A hal gyomrába egy szelet szalonna kerül. só. Forró sütőben 20-30 percig sütjük. majd lecsöpögtetjük. 3 dl tejföl.A Drótpostagalamb recepttára 22. mustár.egy szalonnadarabot teszünk. közben zsírral locsolgatva. piros darált paprika. és olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük. 1 kg burgonya. 3 dkg só. A burgonyát megtisztítjuk. füstölt szalonna. 4 db közepes nagyságú vöröshagyma. salátával díszítjük. szálkáit eltávolítjuk. A halat elkeverjük a majonézmártással. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. megtöröljük. szélesebb metéltre vágjuk. 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonna. 1 órán át felfűtött. A salátákat jól megmossuk. megsózzuk. egy óra hosszáig állni hagyjuk. A halat sózzuk. 1 kis pohár fehérbor. erre helyezzük a halat. A két kemény tojást metéltre vágjuk. 5 dkg vaj. busa felvidéki módra Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. forró sütőben tartjuk. Részeges busa Hozzávalók: 1 kg hal. előkészítünk 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonnát. olajjal bekenjük. Elkészítése: A tenyérnyi nagyságúra felszeletelt és beirdalt busa szeleteket a fűszerekkel meghintve 2 óra hosszat állni hagyjuk. 2. liszt. egy tűzálló tálat kibélelünk vele. Elkészítése: Az amurt vagy busát beirdaljuk. Fokhagymás busa Hozzávalók: 1 kg hal. 1 kg burgonya. 1 dkg delikát. Paradicsomos busa Hozzávalók: 1 kg hal. AMUR vagy BUSA Amur. és citromlével ízesítjük. 1 dl étolaj. só.-2. hogy a száját már nem vágjuk át. időről.5 dl fehérbor. és kockára vágunk 4 db közepes nagyságú vöröshagymát.időre borral locsolgatva. a karikára vágott paradicsomot. 5 gerezd reszelt fokhagyma. tálra tesszük és tojásszeletekkel. Sózzuk. 1 ágacska rozmaring. Nem túl erős lángon sütjük. só. 2 kisebb fej saláta. megszórjuk a vegetával. karikára vágjuk. Az áttört mártást a halra öntjük. 2 tojás. 2 evőkanál olaj. 4 gerezd fokhagyma. és a borral hígítva tíz percig főzzük. A halat egészben kívül és belül jól besózva és megborsozva a tepsibe rakott két szalonna szeletre helyezzük. 2 dl tejföl. majd füstölt szalonna csíkokkal betűzdeljük. Körberakjuk a burgonyaszeletekkel. borsozzuk. majd felhasítjuk úgy. Kizsírozott zománcozott tepsibe rakjuk és kb. 2 dl majonézmártás. és másfél centiméterenként bevagdossuk. és zsírral kikent tűzálló tálra rakjuk. Elkészítése: Megtisztított halat megmossuk. bors.5 dl olaj. 1. Leöntjük a következő mártással: a megforrósított olajba beletesszük a tört fokhagymát. Azután paprikás lisztben megforgatjuk. a 51 . szép pirosra sütjük. és a sütőben 20 percig sütjük. Hagyományos tepsit erősen kizsírozunk. Majonézes busasaláta Hozzávalók: 20 dkg főtt hal (halmaradék). homlokát hegyes késsel beszúrjuk. só.

a masszában megforgatjuk. mint az adagos süllő. 1 kis ágacska rozmaring. olaj. és 3 dl tejföllel lelocsolva. 20 dkg zsír. kis darab fahéjat. besózzuk és sózás után fél óráig állni hagyjuk. kevés cukor. 1 kis fej reszelt vöröshagyma. babérlevelet. 1 fej vöröshagyma. tojás. só. sót. és forró zsírban megsütjük. és forró zsírban megsütjük. 1 evőkanál liszt. tojásban és zsemlemorzsában. 3 dl vízben 1 kanál ecetet. 3 dl tejfölt rákanalazunk. s a meleg vízbe áztatott mazsolát belekeverjük. (Egyesek tejföl nélkül csak a vörösborral való locsolást ajánlják!). ráöntjük a bort. 30 dkg zsír. a tört fokhagymát és a többi ízesítőt. 1-2 db szegfűszeg. 5 db tojás. liszt. tojás. a borsos lisztben megforgatjuk. busa-filé orly módra tartármártással Hozzávalók: 1 kg hús. Amur. bors. 10 dkg reszelt sajt. sör keverékével. Elkészítése: A halszeletkéket hosszú vékony csíkokra vágjuk. roston elkészítve olyan finom. szegfűszeget és citrom héját. majd forró olajban vagy zsírban kisütjük. busa mazsolás mártással Hozzávalók: 1 kg hal. 1 db babérlevél. Hagymát a fej üregébe is tehetünk. 1 dl olaj. egy kevés vizet. 10 dkg liszt. Az úgynevezett adagos (25-30 deka súlyú) amur. Elkészítése: A megtisztított. meghintjük a liszttel. a finomra vágott hagymát. Kb. s ennek felével a halat és a burgonyát meglocsoljuk. A kész mártást a halra öntjük. melybe egy kanál paprikát előzőleg elkevertünk. tetejére kenjük a tejfölt és meghintjük a sajttal. cukorral ízesítjük. Tartármártást adunk hozzá. megsózzuk. só. busa roston Hozzávalók: 1 kg hal. ecet. Burgonya vagy rizskörettel fogyasztjuk. Átszűrjük. 45 perc alatt kész a ráchal. 3 -4 dkg liszt. Közben a maradék vajban megpirítjuk a hagymát. beirdalt halszeleteket egy órán át sóban állni hagyjuk. többi helyet a kockára vágott hagymával töltjük ki. könyv Halak könyve 1. Amur. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 7 dl olaj. étolaj. 5 dkg vaj. só. törött bors. néhány szem borsot. bors. Amur. 1 gerezd fokhagyma. A levét liszttel összegyúrt vajjal sűrűsítjük. Elkészítése: Az olajat edénybe öntjük.busaszeletkék borsosan. és szalmaburgonyával tálaljuk. Köretnek burgonyát vagy rizst adhatunk. 15 percig sütjük. a megmaradt vajat belekeverjük. bors. közepes tűzön étolajban kisütjük. körítés. és a maradékot a hal tetejére hintjük. fél citrom. Amur. Tartármártással fogyasztjuk. Amur. . 5 dl sör. Elkészítése: A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat és belefektetjük a megsózott halat. 52 . Elkészítése: Masszát elkészítjük. tálaljuk. majd az egészet előmelegített sütőbe tesszük. só. 20 dkg zsír. Az ízesített vízzel negyedóránként meglocsoljuk. busa rántva Hozzávalók: 1 kg halhús. beletesszük a szeletelt és sózott halat. A hal testére 5-6. Alaposan összeforraljuk és a kisült hal köré öntve petrezselymes főtt burgonyával tálaljuk. 30 dkg liszt. ezután megforgatjuk lisztben. szeletekre vágjuk. és fedő alatt puhára pároljuk. tartármártással Hozzávalók: 1 kg halhús. busa rozmaringgal Hozzávalók: 1 kg hal. 10 dkg mazsola. A sütőben alsó lángon kb. só. és ide kerül az utolsó szalonna szelet is.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. 1 dl tejföl. a vastag húst mélyen beirdaljuk. 10 dkg vaj. zsemlemorzsa. megsózzuk. só. 1 kis doboz paradicsompüré. A halat vékony szeletekre vágjuk. A megfőtt halat tálra rakjuk. liszt. a szalonnaszeletekre 1-1 késhegynyi mustárt teszünk. hozzáadjuk a paradicsompürét. paprikás liszt. Amur-. borsot és paprikát elkeverünk. Paprikás lisztbe forgatjuk.

só. só. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. majd karikára vágott burgonyát. megsózzuk. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán.-2. 53 . Egy tepsit zsírozzunk ki. és legalább egy óra hosszáig állni hagyjuk. tetején pedig ott marad a zöld petrezselyem. Amur. busa zöld vajjal Egyszerű és gyors étel. sót. besózott halat megöntözzük a citromlével. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. 8 tojás. a panírozáshoz liszt. a sütéshez bőven olaj. Amur. Vajas burgonyával tálaljuk. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. 9 dkg vaj. és grillsütőben a tetejére pirítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. borsot. öntsük le sós tejföllel. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. 10 dkg füstölt szalonna. míg a hal meg nem főtt. majd karikára vágott burgonyát. Tálaláskor a ropogósra sült halszeletek tetejére hajszálvékony citromkarikákat teszünk. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. Citromos rántott amur. 5 dkg sárgarépa. A megsült halszeletek tetejére a zöld vajat rákenjük. a felvert tojásokat ráöntjük a szeletekre. A zöldségfélékre tegyük a halat. forró a szeletek átsültek. olaj. busa tojásban Hozzávalók: 1 kg hal. mustár. majd hintsük meg paprikával. A halszeleteket besózzuk. 4 dl tejföl. és a sütőben addig pároljuk. busa Hozzávalók: 1 kg halszelet. Elkészítése: A kifilézett. és az céklával stb. 2 dl fehérbor. 10 dkg füstölt szalonna. 2 fej vöröshagyma. kevés metélőhagymát. öntsük le sós tejföllel. 1 fél citrom leve. és olajban vagy zsírban megsütjük. Leöntjük a borral. Amint tűzre visszahelyezve. amuron és busán kívül más halból is jó. 1/2 kg burgonya. Amur. Egy tepsit zsírozzunk ki. cukor. 3 dkg liszt. Amikor a burgonya megpuhult. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. forró olajban. Amikor a burgonya megpuhult. Amur. és lassú tűznél sütőben süssük. 1 csomó leveszöldség. pirospaprika. Utána panírozzuk be a szokásos módon és süssük ki bő. pirospaprika. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. A maradék vajból a liszttel világos rántást készítünk. Jénai tálon salátával. 4 dl tejföl. Amur. 5 dkg vajjal kikent tűzálló tálra fektetjük és beborítjuk a leszűrt zöldséggel és a karikára vágott hagymával. vágott halszeleteket besózás után bő. és sós vízben félig megfőzzük. Elkészítése: A halat kifiléztük. Nagyon sok petrezselymet. személyenként 1 dkg vajjal és öt adaghoz számítva egy tojás sárgájával. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. zsemlemorzsában megforgatjuk. az olajat leöntjük róla. 1/2 kg burgonya. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. felforraljuk és egy csipetnyi cukorral és mustárral ízesítve visszaöntjük a zöldséges halra. 2 fej vöröshagyma. A fűszeres vaj beszívódik a halszeletekbe. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. a hal is kész. zsemlemorzsa. 1 fej vöröshagyma. a hal is kész. könyv Halak könyve 1. só. citromlével jól kikeverjük. és lassú tűznél sütőben süssük. Elkészítése: A felszeletelt. busa zöldségesen Hozzávalók: 1 kg halszelet. majd hintsük meg paprikával. díszítve tálaljuk. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. tojás. Elkészítése: A leveszöldséget kis kockákra vágjuk. 5 dkg sárgarépa. A zöldségfélékre tegyük a halat. hosszúkásra olajba helyezzük és megsütjük. a sóval ízesített egészet átsütjük. felengedjük a zöldséges lével.

busa Hozzávalók: 1 kg hal. majd megsózzuk. Egy tepsit. megmosott gombát a kifőtt hal levében elkeverjük. tovább sütjük. Hagymás amur. A felszeletelt. busából Hozzávalók: 1 kg hal. 5 dkg vaj. petrezselyem. 20 dkg leveszöldség. só. 2 dl tejföl. 3 dl fehérbor. só. 4 kanál ketchup. húsos paprika. A megfőtt halszeleteket lapos kiszedő kanállal jénai tálba helyezzük. Ketchupos amur. az edény két végébe tegyünk egy-egy zöldpaprikát. Csurgassunk rá citromlevet is. 2-3 db zöldpaprika. 75 dkg vöröshagyma. ráöntjük a bort. langyos vizet öntünk rá. olajon megfonnyasztjuk. citromlé. só. sóval és kis fej vöröshagymával egész rövid lére. busából Hozzávalók: 1 kg halhús. Ekkor a tejfölt simára keverjük a tojás sárgájával és a citromlével. sült paprikát. Elkészítése: A megtisztított halakat megmossuk. Elkészítése: A vajban megpirítjuk a megtisztított.és gerincrészeket főzzük meg. 2 dl tejföl. Kétszer locsoljuk meg citromlével is. 1 dl fehérbor. beletesszük a halszeleteket. és tetejére morzsoljuk a vajat. darabokra vágjuk és lecsöpögtetjük. és még 10 percig főzzük. és hozzáöntve a gombás halléhez. és dörzsöljük be pirospaprikával. 1 óra alatt sül meg. meghintjük pirospaprikával és végül apróra vágott petrezselyemmel. pirospaprika.2 dl olaj. Egy másik edényben a fej. Halragu amurból.-2. 15 dkg füstölt szalonna. 2 dkg liszt. 1 kg vöröshagyma. ha megforrósodott. és forró sütőben addig sütjük. karikára vágott zöldséget és belerakjuk a kétujjnyi széles szeletekre vágott halat. Az elegyengetett hagymára helyezzük a halat. A hal kb. keverjük össze az egészet. hintsünk rá pirospaprikát. egy kanál zsír. besózott halszeleteket zománcos lábasba helyezzük. 15 dkg gomba. 1/2 kg burgonya. sütőbe helyezzük. és finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg a tetejét. bors. 2 db paradicsom. Rácszelet amurból. sűrű mártássá főzzük. Elkészítése: A filézett. A mártást a halszeletekre öntjük. Hagymás amur. 5 dkg vaj. tegyük bele a felszeletelt hagymát. Kívül-belül sózzuk be. 2 db zöldpaprika. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. petrezselyemzöld. egy mokkás kanál só. leöntjük a forró mártással. egy kevés sóval ízesítjük. Ha megpirult. 54 . amíg a folyadék teljesen el nem párolog. vagy tűzálló tálat kibélelünk alufóliával. 1 kanál olaj. beletesszük a halat és a hagymát. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. kevés tört pirospaprika. könyv Halak könyve 1. A fóliát összecsukjuk. 2-3 fej vöröshagyma. busa sütőben készítve Hozzávalók: 1 kg halhús. 2 dl tejföl vagy tejszín. 1 húsleves kocka. A halsütő edénybe tegyünk zsiradékot. 1 tojássárgája. bors. 1 dl étolaj. és a ráöntött 3 dl borban puhára főzzük. Elkészítése: A hal és a vaj kivételével a hozzávalókat összekeverjük és felforrósítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát. és a halat a sütőben 30-40 percig sütjük. hagyma. szórjuk meg borssal. 3 kanál víz. só. A halat olykor locsoljuk meg a hagymás pecsenyelével. Gombás amur. 4 db nagy. majd a halra öntjük. só. egy csipet törött bors. 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. A vöröshagymát apróra vágjuk. Egy tűzálló tálat megolajozunk. pirospaprika. Elkészítése: A megtisztított halat mindkét felén 3 cm-ként vágjuk be félujjnyi mélyen. bors. Megsózzuk. Ezt a levest szűrőn keresztül borban főtt halra öntjük. 1 kanál borecet. és tegyük forró sütőbe. reszelt sajttal megszórjuk. 3 dkg vaj. egy citrom leve. majd forrón tálaljuk. petrezselyemzöld. sózzuk meg. 5 dkg vaj. és lefedve 10-15 percig pároljuk.

petrezselyemzöldje. Egy fej hagymát karikára vágunk. 2 dl tejföl.levéből kivéve. a zellert és a sárgarépát finom metéltre vágjuk. Puliszkával tálalva igen ízletes. kevés vizet adunk hozzá. a halszeletekre öntjük. 2 dl vörösbor. egy kevés víz és tej keverékét öntünk rá. só. kevés törött bors. A bőrös oldalán 1 cmes közökben bevagdossuk. Forró sütőben 20 .parton Hozzávalók: 3-4 ponty vagy compó. 1 db nagyobb petrezselyemgyökér. hozzáöntjük a fehérbort is. Tűzálló tálra helyezzük.5 dl étolaj. 10 dkg sárgarépa. Elkészítése: A megtisztított halat pár percig tegyük forró vízbe. Készíthetjük egészben. megtöröljük. ráöntjük a halra. 1 fej vöröshagyma. só. és a hal köré helyezzük a megfőtt. megsózzuk és meghintjük törött borssal. és a maradék vajjal világos rántást készítünk. busa tojásos mártásban Hozzávalók: 1 kg hal. megsózzuk. könyv Halak könyve 1. tej. majd a halra öntjük. Külön edényben petrezselymes sós burgonyát adunk hozzá. A vaj felén a karikára vágott petrezselyemgyökeret és a finomra vágott petrezselymet megfuttatjuk. 30-40 percig sütjük a halat. és az egészet a halra öntjük. Csendesen főni hagyjuk. törött bors. Közben a megtisztított vöröshagymát szeletekre. Ha szükséges. Elkészítése: A megtisztított halat kimossuk. Elkészítése: A vajat megolvasztjuk. 3 kemény tojás. kevés zsíron pároljuk. közben olvasztott vajjal és tejföllel öntözzük. bors. 10 dkg vaj. 15 dkg zeller. Kevés vízzel felöntve. beletesszük a megborsozott halszeleteket. Apróra vágjuk a kemény tojásokat. Tormás amur. karikára vágott burgonyával együtt. és liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük. majd beletesszük a halszeleteket és a fokhagymát. a nyílást fogvájóval bezárjuk. és olajjal kikent sütőlapra vagy tűzálló tálba tesszük. diónyi vaj. és két óra hosszáig állni hagyjuk. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. A levét továbbfőzve hozzáadjuk a vörösbort. kevés liszt. vagy szeletekre vágott halból. és a halat fedő alatt puhára pároljuk. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. 10 percig főzzük. 3-4 gerezd fokhagyma. hogy a bőrét könnyebben lenyúzhassuk. ezzel a levet besűrítjük. 2. pirosra sütjük. szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. Mielőtt a sütőből kivesszük. busa Hozzávalók: 1 kg hal színhús. 1 kávéskanál liszt.30 percig sütjük. 5 dl fehérbor.tálra tesszük. 3 tojássárgája. Leszűrjük. majd vágjuk tenyérnyi darabokra. Két fej hagymát lereszelünk.5 dl fehérbor. 2 dl fehérbor. 1. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. Sült amur. olajjal bekenjük. 4 gerezd fokhagyma. 10 dkg vaj. borsozzuk. 2 dkg só. Ha a zöldség puha.-2. pirospaprikával és borssal is megszórjuk. 55 . 5 dkg liszt. majd sűrűre forraljuk. COMPÓ Cigányhal a Szamos.A Drótpostagalamb recepttára 22. Lapos szélű kivajazott edénybe helyezzük. hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát. 1 csokor petrezselyemzöld. kevés reszelt torma. A halra öntjük és a tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk. Részeges amur. majd 3 tojássárgáját elkeverve benne. és mellé szalonna szeleteket rakunk. összekeverjük a tejföllel és a liszttel. A halat. A megpuhult halat a zöldséggel együtt tálaló tálra helyezzük. és alufóliával lefedve 20 percig sütjük a sütőben. időről időre borral locsolgatva. A halat sózzuk. Elkészítése: A gerinccsontjáról lefejtett halfilét felszeleteljük. és vajban megpároljuk. só. megsózzuk. és felöntjük borral. A mártáshoz keverjük a reszelt tormát. bors.

1 kg savanyú káposzta. 1 zöldpaprika. A halat óvatosan. petrezselyem. könyv Halak könyve 1. Csuka egészben. felaprózott zöldséget.5 kg) vagy egyéb sovány hal. majd áttörjük. 6 dkg liszt. 8-10 szem bors. Megjegyzés: Pisztrángot. 2 tojás. Ezzel megtöltjük a tisztított. Sózzuk. A megtöltött hal hasát összetűzzük és sütőben. borsozzuk. só. só. Csuka erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka.5 l vizet öntünk. néhány kanálnyi átszűrt hallével.5 kg csuka. 4 dl tejföl. majoránna. vajban mindkét oldalán pirosra sütjük. forró zsírban kisütjük. farkát. tartármártást adunk hozzá. Ezután néhány tojást keményre főzünk. A mártáshoz: 150 g torma. 1 dkg paprika. beletesszük a megtisztított. tört diót. és azonnal tálaljuk. bors. petrezselymes burgonya illik hozzá. Fejét. Petrezselyemmel. valamint a belsőségeket a hagymával megfőzzük. Citromos majonézmártással körítjük. majd petrezselyem zöldjét szórunk rá. megszórjuk a maradék reszelt tormával. só. 2 dl tej. farkát levágjuk. felét kiszedjük. őrölt köménymag. simára keverjük a tejföllel. Miközben a hal fő. beletesszük a sült haldarabokat. A haldarabokat megsózzuk. hosszúkás. s a halat kétujjnyi vastagságú adagokra szeletelve adjuk fel. 1 közepes fej hagyma. bevonjuk a mártással. Az így kapott lébe tesszük fel a káposztát főni. 2 citrom. és állandóan kevergetve összeforraljuk. A tetejét meglocsoljuk tejföllel és a sütőben 15 percig sütjük. majoránnát. 20 dkg vaj. kibelezett. 1 babérlevél. CSUKA MAGYAR RECEPTEK Csuka dióval töltve Hozzávalók: 1. enyhén sózott. 56 . 6 db tojás. Elkészítése: A kétujjnyi szélesre darabolt megtisztított csukát sózzuk. pontyot is tölthetünk ilyenképp. beledobjuk a megtisztított. 1-1 mokkáskanál ételízesítő por. 1 evőkanál borecet vagy citromlé. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk. Tálalás előtt a tűzést kiszedjük. és forró tálra rakjuk. 8 dkg zsír. 1 kisebb paradicsom. fél mokkáskanál őrölt bors. karalábé. 200 g vegyes leveszöldség (répák. só. 10 dkg vöröshagyma. 6-7 evőkanál olaj. 3 dl tejföl. 1 kiskanál pirospaprika. paprikás lisztben megforgatjuk.2-1. 10 dkg dióbél. a karikára vágott hagymát. 50 g vaj. saját levében melegen tartjuk.2 kg konyhakész csuka. fejét. Csukapörkölt Hozzávalók: 1. s ezzel a halat körülrakjuk. a vajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet.A Drótpostagalamb recepttára 22. különválasztjuk a fehérjét és a sárgáját. 6 egyenlő részre vágjuk. 2 vöröshagyma. Elkészítése: Egy halfőző edénybe vagy mélyebb tepsibe 1. cseresznyepaprika krém. megfőzzük. 1 zsemle. tejfölös tormamártással Hozzávalók (6 személyre): 1 csuka (1. hogy ezzel a mártással körítsük majd a halat. 6 dkg vaj. a borsot. Pirított vajjal leöntjük. Sós vízben főtt. hozzáadunk 100 g reszelt tormát. kissé besózott halat. A zsiradékhoz tejfölt keverhetjük. 1 csésze tejföl (elhagyható). zeller). 2 tojássárgáját és felvert habját jól összekeverünk. Elkészítése: Egy tejbe áztatott. s vigyázva kinyomott zsemlét. citromszeletekkel díszíthetjük.-2. só. és egy kevés sóval csaknem puhára főzzük. citromozott halat. A törzsdarabokat mélyen beirdaljuk. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és 10 percig főzzük. Mikor a káposzta puha. előmelegített tálra csúsztatjuk. ízlés szerint. Csuka káposztásan Hozzávalók: 2 kg-os csuka. 2 gerezd fokhagyma. 30 g liszt. tartármártás. majd rá vissza a kiszedett káposztát. 1 csomag petrezselyemzöldje.

lisztben. tartármártással tálaljuk. és fedő alatt 20 percen át pároljuk. 10 dkg füstölt szalonna. könyv Halak könyve 1.5 dl. felöntjük a halfej levével. Amint fölforrt. pikkelyeitől megtisztítjuk. amennyi majdnem ellepi. s vékony füstölt szalonnacsíkokkal megspékeljük. besózzuk. mindkettőt apróra vágjuk és bográcsban vagy lábasban. Amikor a lé kellően elfőtt. megkeverjük. vízzel fölöntjük. óvatosan kiszedjük. paprikázzuk. 5 dkg zsír. 1 g törött bors. borsozzuk. Elkészítése: A megtisztított csukát kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk és besózzuk. köret. ételízesítő por. 12 dkg zsír. sózva felfőzzük. a visszamaradt kevés liszttel elkevert tejföllel leöntjük.-2. 30 perc alatt megpároljuk. besózzuk és állni (feküdni) hagyjuk. többször megkeverve kb. amíg a fokhagyma szét nem mállik. Fejét. 1 közepes fej vöröshagyma. irdaljuk. kis törött bors. Hozzávalók: 1. megmossuk. Zsírban megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. és megtöröljük. és belsejének használható részével együtt kevés lében. forró olajban vagy zsírban sárgára sütjük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. a paprikát kicsumázzuk. s egy órát állni hagyjuk. és egyenlő darabokra vágjuk. 1 babérlevél. 5 g törött bors. tojásban. és darabokra szeljük. sózzuk. babérlevelet.5 kg hal. felforraljuk. 2 dkg pirospaprika. A pirospaprikával megszórjuk. megsózzuk. paprikázzuk. tartármártás. és visszarakjuk a halszeleteket. Kb. A szeleteket sóval bedörzsöljük. törött borsot szórunk rá. cseresznyepaprika krém meg köménymag is belekerül. só. belsejét eltávolítjuk. 5 dkg liszt. só. belsejét eltávolítjuk. 15 dkg szalonna. az olajon megfonnyasztjuk. és belehelyezzük az említett módon előkészített haldarabokat. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. Köretnek jóféle túrós csusza illik hozzá. só. só. Rizskörettel tálaljuk. Amikor a hal megpuhult. A babérlevelet meg a zúzott fokhagymát beleszórjuk. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. Még picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. Lábasban vajat olvasztunk. megborsozzuk. a haldarabokat belerakjuk. megmossuk felszeleteljük. Csuka spékelve 2. 2 dl tejfel. irdaljuk. farkát levágjuk. Jól elkeverjük. köret. Felolvasztjuk a zsírt. fokhagymát. 2-2. Csuka spékelve 1. lefödve. és fedő alatt addig főzzük. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. használható részét félretesszük. 5 dkg zsemlemorzsa. 5 dkg zsír. vékony szalonnacsíkokkal mindkét oldalán 57 . kivesszük a beleit. rizsköret. 2 g törött bors. 1 dl tejföl. Csuka sütve Hozzávalók: 6 személyre: 2 kg csuka. tartármártás. azután irdaljuk. 20 dkg szalonna. beborsozzuk.8 kg-os csuka. melyben apróra vágott vöröshagymát pirítunk. A fölaprított paradicsom. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. 25 percnyi főzés után. majd zsemlemorzsában megforgatjuk. Csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. Elkészítési idő: 1 óra Csukapörkölt bajaiasan Hozzávalók 6 személyre: 1. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. 2 babérlevél. a halat belerakjuk. 12 dkg zsír. belsejét kiemeljük. Elkészítése: A halat megmossuk. A hagymát megtisztítjuk. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. 2-3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. 20 dkg vöröshagyma. Kb. Annyi vizet öntünk rá. sós vízben főtt burgonyakörettel tálaljuk. s egy órán át. köret.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ha a hal megpuhult. Törzsét sűrűn és mélyen irdaljuk. megtöröljük. Kislángon. 2 db tojás. 20 percig pároljuk. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. állni hagyjuk. Zsírban sült burgonyával. Ezután törött borsot hintünk rá. Ezután hideg vízben leöblítjük. 5 dkg vaj. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. 5 dkg liszt. 2 gerezd fokhagyma.

2 evőkanál ketchup. elkészítjük a mártást: egy mélyebb tálkába tesszük a majonézt. Szalmaburgonyával. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. Egy nagyobb lábasban vagy mélyebb tepsiben a tűzhelyen lassan forrásig hevítünk 1-1.2 kg csuka. Pirítóssal kínáljuk. és igen finom darabokra összevágjuk. és lazán összekeverjük . megtűzdeljük. Bevonjuk vele a halszeleteket. beletesszük a csukát. citromlével meghintett almaszeletekkel díszíthetjük. tálra tesszük.ha túl sűrűnek találjuk. citromvagy narancskarikákkal. feleresztjük a hal levével. Elkészítése: A megtisztított. 1 szál torma. 1 evőkanál liszt. Csukaszeletek halászosan Hozzávalók: 1. 3 db zsemle.5 dl majonéz. az apróra vágott zöldpaprikát.5 kg-os csuka. 1 kg gesztenye. lefedjük. tartármártással tálaljuk. 10 dkg petrezselyemgyökér. 1 közepes fej hagyma. néhány borsszemet és egy cikk fokhagymát a hallal együtt a sós vízben megfőzzük. egy kevés sóval. Tálra rendezzük. és közepes tűznél sötétsárgára sütjük. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és a metélőhagymát. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. só. a konyakot. beletesszük a kettévágott. 1/2 dl tejszín. A tál szélét körberakjuk háromszögletűre vágott pirosra pirított zsemleszeletekkel. lehúzzuk a tűzről. köret. A 4 részre vágott vöröshagymát. a felkarikázott hagymával. Alaposan kiforraljuk. só. 10 dkg vöröshagyma. 2 dl vörösbor. 1 l tej. Csuka tormával és gesztenyegombóccal Hozzávalók: 2 kg csuka. eltávolítjuk a szálkákat. kakukkfű. a tejszínt. hozzáadjuk a ketchupot. és lassú tűzön fedő alatt puhára főzzük. 2 sárgarépa. A gesztenyét lobogó vízben főni tesszük.-2. 2 fej vöröshagyma. 30 dkg torma. a babérlevéllel. a kakukkfüvet és a reszelt citromhéjat. Párolt rizzsel tálaljuk. 1 citrom. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. 1I5 dkg sárgarépa. 2 dl száraz fehérbor. és 1-2 órára fóliával letakarva behűtjük. 5 dkg morzsa. őrölt borsot. 1 cikk fokhagyma. a félbevágott fokhagymával. és felfőzzük. tisztított vöröshagymát. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. pár szem bors. A megfőtt. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. 1. és felengedjük a 3 dl vízzel hígított vörösborral. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. 3 tojássárgája. könyv Halak könyve 1. egy kevés átszűrt hallével hígítjuk. majd belehelyezzük a halat. 1 babérlevél. majd ha megfőtt. hogy össze ne törjük.5 l vizet a borral. Eztán a halat szitán óvatosan lecsepegtetjük. a sárgarépát. Worcester szósz. bors. 1 csokor petrezselyem. bors. Amíg teljesen kihűl. megtisztítjuk. 1 kis csokor metélőhagyma. 4-5 szem egész borssal. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. só. Beletesszük a halat. 5 dkg vaj. és rászűrjük a mártást. és további 10 percig forraljuk. feldarabolt halat megsózzuk. Csuka tormásan Hozzávalók 6 személyre: 1. 1 evőkanál mustár. jól lecsepegtetjük. Tálaláskor vágott petrezselyemmel. zöldkapor. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. A tepsibe zsírt teszünk. Ez alatt a vajjal rántást készítünk. 1 evőkanál konyak. 1 db zöldpaprika. és ügyelve. Csukaszelet.2 kg-os csuka. rózsaszín mártásban Hozzávalók: 1 db 1-1. 58 . és fedő alatt további 20 percig a lében pihentetjük. Amikor a hal megpuhult. petrezselyemgyökeret. majd beletesszük a halat. és 10-15 percig gyöngyözve forraljuk. 2 dl tejföl. 2 evőkanál vaj. és fél órát állni hagyjuk. megsózzuk. vigyázva lebontjuk a húsát a gerincről. lehámozott és finomra vagdalt gesztenyét sózzuk. 1 közepes vöröshagyma. néhány csepp Worcester-szószt. a mustárt. 2 petrezselyemgyökér. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. 4-5 szál petrezselyemmel. 1 kávéskanál kukoricaliszt.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 dkg vaj. ízlés szerint sót. és fél órát állni hagyjuk. 4 g törött bors. 1/2 citrom héja. só. 1 gerezd fokhagyma.

aztán barnára pirított vajjal leöntjük. őrölt fehér bors. és 5 percig főni hagyjuk. Párolt rizzsel és tartármártással tálaljuk. kétujjnyi széles darabokra felvagdaljuk. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). 6 dkg vaj. hogy a két filé egyben maradjon. megmossuk. hosszában félbevágjuk. majd bő zsírban sárgára sütjük. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. megborsozzuk. A gerincét meg a szálkáit úgy távolítjuk el. és a serpenyőbe a hal mellé tesszük. 1 kanál levet adunk hozzá a hal levéből. Csuka zöldségágyban Elkészítése: 1 konyhakész (kb. Kotlett vagy pogácsa alakú darabokat szaggatunk belőle.2 kg csuka. és a megmaradt forró tej felét hozzáöntve megfőzzük. Egy fej vöröshagymát. 4 dl tej. kívülbelül citromlével lecsöpögtetjük.áttörjük. 5 dkg liszt.beleöntjük. kb. forrásban lévő tejbe eresztgetve megfőzzük. leszárogatjuk. 1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. A csukát kiterítjük. a farkát levágjuk. és 15 percig letakarva állni hagyjuk. ízlés szerint sóval kívül-belül fűszerezzük. majd gombócokká gyúrva. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. Egy kiló halhoz 2 db tejben áztatott és kicsavart zsemlét. megsózzuk. lisztben. és az előmelegített sütőbe téve készre pároljuk. a fejét levágjuk. só. majd leitatjuk. papírral ledörzsöljük. 250 g vöröskáposztát letisztítunk. megmossuk. 250 g póréhagymát letisztítunk. tartármártás. a három tojássárgáját. Dióval töltött csuka Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (kb. Ha majdnem kész. és elkeverjük. Zsírban sült burgonyával.-2. tojásban. így lehet szépen tölteni. A tojásokat beledolgozzuk. A leeső és a félretett halhúst merülőmixerrel fölaprítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 dkg só. belsejét eltávolítjuk. kevés kukoricaliszttel is sűríthetjük. borsot és kellő mennyiségű sót teszünk bele. 1 csomag petrezselyemzöldje. 50-60 perc. A diót leforrázzuk. a halat és a zöldségeket olvasztott vajjal lecsöpögtetjük. tartármártással és citromszeletekkel tálaljuk. alufóliával lefedjük. torzsáját kivágjuk. A briósokat vízbe áztatjuk.az ecetes lével együtt . könyv Halak könyve 1. 1 db citrom. majd kicsontozzuk. zsemlemorzsában megforgatjuk. a morzsát. sóval megszórjuk. A csukát . kikent hússütő serpenyőbe fektetjük. valamint kellő mennyiségben sót teszünk. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). forró ecetes vizet öntünk rá. bőrét lenyúzzuk. rizsköret.miután sós vízben 15 percig főztük . Csuka vajban Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. 250 g sárgarépát. mártást ráöntjük. irdaljuk. 1 kg). légkeverős sütőnél: 180-200 °C (előmelegítés nélkül). 3-4 evőkanál olaj. negyedeljük. ebben a megreszelt tormagyökeret és a finomra vágott kaprot könnyedén megfuttatjuk. 2 g törött bors. 20 dkg zsír. csak melegen álljon 10 percig. 2 tojás. kifacsarva a halhoz adjuk. Egy lábasban vajat hevítünk. A halat tálra tesszük. 15 dkg dió. deszkára fektetjük. párolási idő: kb. a zöldségeket vékony csíkokra vágjuk. 1 db citrom. Csuka vagdaltan Hozzávalók 6 személyre: 1. hozzáadunk pár csepp citromlevet. ezzel a halat megtűzdeljük. egy kanál vajat és jól elkeverjük. megmossuk. hogy tovább ne főjön. 150 g zsíros szalonnát csíkokra vágunk. Utána a hal törzsét megmossuk. A húst . tartármártás. 2 db tojást. 15 percig állni hagyjuk. 2 dkg só. 1 dkg bors. hogy egyforma vastagságú maradjon. leitatjuk. 250 g zellert letisztítunk. és késhegynyi törött borsot. 0. 15 dkg zsemlemorzsa. Tálba tesszük. A halcsontokról a húst lefaragjuk. 2 briós. Melegített tálba rakjuk. 2 db zsemle.5 dl ecet. babérlevelet. citromszeletekkel és petrezselyemmel díszítjük. köret. A csuka a fedő alatt a forró ecettől és a víztől megkékül. Elkészítése: A csuka belső részét kiszedjük. 4 db tojás. babérlevél. 250 g sampinyongombát letisztítunk. 1 fej vöröshagyma. Egy másik edényben vizet forralunk. Ekkor az edényt félrehúzzuk. és a gesztenyegombócokkal tálaljuk. hogy 59 . és lapjában annyit vágunk le belőle. borsozzuk.

s ennek egyharmadával betakarjuk az első réteget. és sűrűn beirdaljuk. felkarikázott vöröshagyma legyen. 1 kg burgonya. és beborítjuk vékonyra vágott füstölt szalonnaszeletekkel. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Megsózzuk. és a hal mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük vele. a tál tetejét még kevés vajjal is megszórjuk.4 gerezd fokhagyma. Megjegyzés: Almás savanyított káposztasalátával vagy omlós sült céklakörettel adjuk az asztalra. borsozzuk és forró olajban. 3 gerezd fokhagyma. Sózzuk. késhegynyi őrölt bors. vagy roston ropogósra sütjük. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. és felső lángon még 5 percig sütjük. és sűrűn beirdaljuk. 25 dkg zsír. 1 dl olaj. pirospaprika. Fodormentás rakott csuka Hozzávalók: 2 kg csuka. 5 kg). 3 ek.5 kg csuka(vagy bármilyen más szálkás hal) . liszt. Hozzávalók: 1-1.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 dkg sertészsír. Elkészítése: A halat megtisztítjuk és felszeleteljük. 4 gerezd fokhagyma. 3 ek. 2 evőkanál zsemlemorzsa. vagy roston ropogósra sütjük. A maradék olajjal meglocsolva. Fokhagymás csuka I. só. kibelezzük. megsózzuk. ismét sózzuk. majd a műveletet megismételjük. és morzsával meghintünk egy tepsit vagy nagyobb tűzálló edényt. Fokhagymás csuka gombás burgonyával Hozzávalók: 1 db csuka (kb. 4 dl tejföl. A tepsiből kivéve néhány percig pihentetjük. óvatosan megfordítjuk. Sütőbe tesszük. A tejfelt összekeverjük a savanyú tejjel. sózzuk s meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsiradékkal. 1 csomó menta levél.1 kk. borsozzuk és forró olajban.5 kg csuka (vagy bármilyen más szálkás hal). A tepsit közép-meleg sütőbe toljuk és puhára pároljuk a halat. megolajozott tepsibe rakjuk. 1. 35 percig sütjük. bors. 3 evőkanál zsemlemorzsa. Meghintjük az őrölt mustármaggal. zenekritikus receptje. (Feuer Mária újságíró. pirospaprika. 20 dkg füstölt szalonna. főtt burgonyát teszünk. A megmosott héjas burgonyát bő vízben félpuhára főzzük. beleterítünk egy réteg karikára vágott burgonyát. 1 dl olaj. majd a fokhagymát pépesre törjük. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 20 dkg füstölt szalonna. Kizsírozunk. és a halat eredeti formájára visszahajtjuk. Megsózzuk. majd rászórunk egy réteg vékonyra szeletelt gombát. barna héját lehúzhassuk. 25 dkg csiperkegomba. Hozzávalók: 1-1. borsozzuk. 1 pohár tejföl. előmelegített sütőben. Hozzávalók (4 személyre): 2 db 80 dkg-os csuka.1 kk. de a kopoltyúíveket eltávolítjuk. 1 közepes vöröshagyma. levével meglocsolva tálaljuk. közepes lánggal (180 °C. könyv Halak könyve 1.-2. szétterítünk egy réteg hagymát. és a 60 . Zsineggel összekötjük. a halszeletek egyharmadát. Egyenletesen a csukába töltjük. és meghámozzuk. egy kevés vizet aláöntve. Fokhagymás csuka II. majd apróra vágva az előzőekhez adjuk. Kivajazott tepsibe egy kevéske vajat téve. 2 fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. majd fölszeletelve. Elkészítése: A kívül-belül megtisztított halat filézzük. Rátesszük a halat. fokhagyma. Ekképpen folytatva az utolsó sorig. amikor a teteje megpirult. vékony. Mindkét oldalát sűrűn beirdaljuk. só. só. fejét rajtahagyjuk. Hozzá: száraz fehérbor. de az utolsó réteg a tisztított. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. 1 kg burgonya. 1 dl savanykás tej. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. 4 evőkanál vaj. Ráöntünk 4-5 gerezd fokhagymával elkevert 1 pohár tejfölt. majd a halat a hasi oldalával ráállítjuk a rakott burgonyára. liszt.) Fokhagymás csuka III. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Kizsírozott tepsibe karikára vágott. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. melyet megszórunk finomra vágott fodormentával és zsemlemorzsával.

egy órán át. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. feldaraboljuk és kifőzzük. és lassú tűzön. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. Pikkelyezés után újból megmossuk. egész bors 5 g. akkor kész az étel. tojás 15 db. rugalmasabb. Azután lemossuk a sót. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. besózott csukába lazán beletöltjük.5 kg. fejét levágjuk. azzal a különbséggel. kibelezzük. vajjal tálaljuk. vöröshagyma 150 g.szükség szerint Elkészítése: A csukát megsózzuk. burgonya és teavaj . majd jól összekeverjük. zsír 200 g. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. ügyelve arra. vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával teljesen beburkoljuk. vöröshagyma 200 g.5 kg. petrezselyemgyökér 800 g. a felütött tojást. vöröshagyma 200 g. Itt kell megemlíteni. Elkészítése: A csuka hidegkonyhai felhasználása általában ma még szokatlan. keverőedénybe tesszük. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. Főtt töltött csuka 2. 6 kg. A húsa szebb. hogy ikráját hidegkonyhánkon fel tudjuk használni. törött fehérbors 5 g. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. és középmeleg sütőben kb. 61 . a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. petrezselyemgyökér 1. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. félretéve állni hagyjuk.-2. s hurokkötéssel átkötjük. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. petrezselyem zöldje 2 csomó. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. Főtt csuka Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. Kb. mandula 200 g. só. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. konyhasó 100 g. A kész halat letisztítjuk és főtt burgonyával. Hátránya. törött fehérbors 5 g. mint amelyeket a következő receptnél a fogasra. és a félretett. könnyebben szeletelhető. Ha kész. szerecsendió 5 g. Celofánba burkolt főzési eljárás itt nem alkalmazható.8 kg. főzésére ugyanazok a szabályok érvényesek. hogy szálkás. sütjük. Ha a szalonna nagyon pirulna a tetején. Főtt töltött csuka 1. s a finomra reszelt szerecsendióval. zsemle 20 db. Ezután bő vízben jól megmossuk. fehérebb. Az így előkészített csukát forrásban levő. mint a fogasé-süllőé. és 10-12 órára hideg helyre tesszük. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. petrezselyem zöldje 2 csomó. hogy bőrét meg ne sértsük. A szalonnaszeletek eltávolítása után tálaljuk. szerecsendió 5 g. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. konyhasó 200 g. Elkészítése: A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. mandula 200 g. egy órán keresztül főzzük. tojás 15 db. Enyhén sós főtt csuka burgonyával Hozzávalók: csuka. 2 dl vizet öntünk alá. hűtőben tároljuk. kb. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. akkor alufóliával takarjuk le. belőle készítjük a festett ikrát. Amikor a hal gerinc melletti vastag húsába a villa könnyedén beleszúrható. A zsírt rámorzsoljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. zsemle 20 db. babérlevél 1 g. hígított eceteszencia 2 dl vagy tárkonyecet 2 dl. a zsírban pirított reszelt hagymát. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. Elkészítése: Filézésére. de újabban a fehér húsú halak hiánya miatt gyakrabban használjuk fel. konyhasó 200 g. süllőre vonatkozóan ismertetünk. petrezselyemgyökér 1. könyv Halak könyve 1. éppen ezért nagyobb gondot kell fordítani a szálkátlanítására. vagy csukaszínhús 4. zsír 200 g. hogy a csuka főzési ideje húsának tömörebb állaga miatt hosszabb.

Majd emeljük ki a léből és rendezzük el egy tepsiben. petrezselyem zöldjével és kockaaszpikkal díszítjük. 20 dkg csiperkegomba. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. egy órán keresztül főzzük. s öntsük ezt is a halszeletekre. vagy tűzálló tálban. 7-8 dkg apró tengeri rák. 10 adag.vagy műanyag tálra. éles késsel. hűtőben tároljuk. Előhűtött üveg. A fejet. só. a felütött tojást. folytonos keverés mellett sűrítsük be a liszttel elkevert tejszínnel. a fejét és a farkát levágjuk. 2 dl tejszín. kockaaszpikkal díszítjük. 10 dkg spárgakonzerv. majd 62 .5 kg csuka. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. fejét levágjuk. tojásszeletekkel.vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra helyezzük. nehogy szétessen. könyv Halak könyve 1. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. 1 kisebb fej hagyma. hogy a végére nagyjából fél liter hallevet kapjunk. lazac 20 g. a haltörzset éles késsel kifilézzük. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. a farkat és a gerincet annyi enyhén sós vízben főzzük meg. franciasaláta-talpazatra tálaljuk. 5 dkg vaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. 10 adag. fűrészelő mozdulatokkal felszeleteljük. ügyelve arra. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. A forró vajban előbb pirítsuk a gombát és az apró rákokat. Ezután bő vízben jól megmossuk. fejét. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Elkészítése: A hűtőben tárolt töltött csukát felszeleteljük úgy. hogy adagonként két szelet jusson. keverőedénybe tesszük. Csak néhány percre tegyük a sütőbe. s annak felében. Elkészítése: A főzőlevében tárolt főtt csukafilét lesózzuk. 1-2 teáskanál (kb. tartármártás 5 dl. 1evőkanál liszt. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. franciasaláta 600 g. míg a püré szép színt kap. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. Az így előkészített csukát forrásban levő. hogy bőrét meg ne sértsük. Ne főzzük túl. Ha kész.-2. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. petrezselyemzöldje 4 csomó. és lassú tűzön. Egy kiló héjában megfőtt. tépett salátalevéllel. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. lazaccal. kevés sóval és vajjal készítsünk krumplipürét és nyomjunk rózsákat belőle a halszeletek köré. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. Aszpikkal fényezzük. kevés sóval ízesítsük. bőrét lehúzzuk. farkát levágjuk. 1 dl fehérbor. besózott csukába lazán beletöltjük. A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. a zsírban pirított reszelt hagymát. Káposztás csuka Hozzávalók 6 személyre: 1 kétkilós csuka. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. majd adjuk hozzá a spárgát. félretéve állni hagyjuk. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. 1 dkg) pirospaprika. Hideg csuka Hozzávalók: Főtt csuka 600 g. Ha kész. 2 púpozott evőkanál liszt (kb. só. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. öntsük a halra. tartármártás 5 dl. halaszpik 300 g. A mártáshoz: 2-3 dl hallé. A levet átszűrjük. Előhűtött üveg. halaszpik 300 g. keresztben 2 cm-es szeletekre vágjuk. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. majd jól összekeverjük. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. Pikkelyezés után újból megmossuk. kb. 1 kg savanyú káposzta. 8 dkg zsír vagy olaj. francia saláta 500 g. A hallé másik felét lassú tűzön. tojás 2 db. Hideg töltött csuka Hozzávalók: Töltött csuka 800 g. átpasszírozzuk. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. 1 nagyobb fej vöröshagyma. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. s hurokkötéssel átkötjük. A fejet és a farkat az apróra vágott hagymával megfőzzük. és a félretett. a borral és az apróra vágott hagymával fedő alatt pároljuk majdnem puhára a kifilézett halszeleteket. Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal Hozzávalók 4-6 személyre: 1. fejes saláta 4 fej. s a finomra reszelt szerecsendióval. 3 dl tejföl. 5 dkg). megtisztított s áttört krumpliból két deci forró tejjel.

majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. a halat egészen gyengén. Ezt jó soká főzni hagyjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. körberakjuk a maradék káposztával. vajból. bő vízben puhára főzzük . langyos vízbe áztatott babot a babérlevéllel és 1 gerezd fokhagymával ízesített. vagy egyáltalán ne sózzuk. 3 evőkanál reszelt sajt. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. borssal. ebbe tesszük a hideg vízben kiáztatott és jól kicsavart káposztát. melyben 24 óráig fekve hagyandó. 400 g nagy szemű fehérbab. a vágott bazsalikomlevelet. és ebben a lében pároljuk meg a káposztát. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. 1 csésze tej. 1 tojás. Egy magasabb falú tepsibe leterítjük a megpárolt káposzta felét. ráöntjük a visszamaradt zsiradékot. Közben olajjal. az edény aljára kevés káposztalevet öntünk. füstöltszalonna-csíkot teszünk. beeczetelésbe adatik. 80 g zsemlemorzsa. kecsege stb. só.2 kg-os csuka. a többit egy tálkába tesszük. borsot. ráfektetjük a halat. Olaszúl beeczesedett hal Egy négy fontos szép csuka. só. 2 csésze olaj. 1 csokor petrezselyem. 2 gerezd fokhagyma. reszelt sajtból. fazékba öntendő. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. majd jól lecsepegtetjük. áttörjük. bors. babérlevéllel leborítva. 15 dkg gomba. egészben hagyjuk. forró sütőben kb. elterítjük benne a káposzta felét. 2-3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. Megtöltjük vele a halat. az enyhén besózott halszeleteket paprikás lisztbe forgatjuk. 1 nagy fej hagyma. borral és saját levével öntözgetjük. és a léből keveset hozzáadva puhára pároljuk. 2-3 db velős csont. 2 zsemle. citromszeletekkel. hogy jó legyen. s minden vágásba egy csípős paprikával meghintett. az oldalát beirdaljuk. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. hozzáadjuk a vágott petrezselymet és zellerzöldet. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. 2 teáskanál gyömbér.-2. 1 szál zellerzöldje. a vízzel hígított paradicsompürét vagy az áttört friss paradicsomot. készíthető. 63 . gyömbérrel kevert töltelékkel. 5 mozsola szőlő. pár tojássárgájából. áttört paradicsom. megtisztíttatván és darabokra vágatván.a kuktában 40-45 perc -. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. A töltött halat egy kiolajozott. hogy kevés zsiradékon 4-5 kockacukrot pirítunk. 5 evőkanálnyi czukor. s a sütőben kb. 30 percig sütjük. de nem akarjuk kiáztatni. ízlés szerint sózzuk. csontvelőből. 2 dl savanykás fehérbor. amikor a káposzta nagyjából már puhára párolódott. ráterítjük a káposzta másik felét. enyhén sós. 4-5 friss bazsalikomlevél. Ha a káposzta elég sós. 2 tojássárgája. de a fejét rajta hagyjuk. 1 evőkanállal félreteszünk a zsemlemorzsából. fél óra alatt megsütjük. átszűrjük. harcsa. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. Ezután három itcze boreczet főzetik. Megjegyzés: Más halfajból is pl. hozzáadjuk a leszűrt babot. forró sütőben még tizenöt percig sütjük. A zsidó konyha igen kedvelt. ízlés szerint sót. és a nyílást bevarrjuk. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kirántatik. könyv Halak könyve 1. amelynek a fejét és farkát levágjuk. csomborral. 2 citrom. meglocsoljuk tejföllel és előmelegített. ünnepi étele. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. Az előző este megválogatott. és néhány percig összeforraljuk. bors. meglocsoljuk tejföllel. sovány ponty. a tojást. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. 1 babérlevél. ezután ha jól kihűlt. lerakjuk rá a megsütött halszeleteket. s forró zsírban vagy olajban mindkét oldalán megsütjük. sóval. miután előbb megsózatott. A hal belsejét megtöltjük párolt káposztával. hosszúkás tűzálló tálba fektetjük. vékony. 2 babérlevél. Készülhet a káposztás csuka úgy is. és előmelegített. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. Paradicsomos-babos csuka Hozzávalók: 1 db 1-1. Ha a hal tisztán lecsepegett. olaj. 1 kávéskanál csombor. borsozzuk. lecsepegtetjük. 5 dkg vaj. kívül-belül gyengén besózzuk. 100 g paradicsompüré vagy 800 g friss. A megtisztított halat.

20 dkg szalonna. a közepesnél egy kicsit melegebb sütőben (190 °C) kb. Spékelt csuka Hozzávalók: 1. előmelegített tálra emeljük a megsült halat. és körberakjuk a hagymával. 1 dl tökmag. Körete: sós vízben főtt burgonya. A sütő középső részén kb.vagy napraforgóalaj. 4. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. amíg az alkotórészek el nem fogynak. Kb. Ezt a sorrendet addig ismételjük. só. Ezután kivajazunk egy tűzálló tálat. Elkészítése: 1. Italajánlatunk: rizling. Pácolás után kisütjük (mint a csuka rántva elkészítési módnál). Lapáttal óvatosan. és negyedórát a forró sós vízben állni hagyjuk. 2.5 kg hal. Tetejét megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. Az újhagyma zöld szárának egyharmadát és gyökérrészét levágjuk. A maradék hallét erős lángon kissé besűrítjük. 40 perc alatt porhanyósra sütjük. Felolvasztjuk a zsírt.5 dl fehérbor. Középmeleg sütőben fél órát sütjük. őrölt fehér bors. vöröshagymaszeleteket. Elkészítése: A megtisztított halat 3-4 órán át. 1 dkg bors. citromlével meglocsoljuk. és a csuka húsából egy réteget terítünk az aljára. 1. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. 20 percig pároljuk. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. és a színhúst apró darabokra szaggatjuk. 4 db vöröshagyma. 1 evőkanál vágott petrezselyem. Ha a hal megpuhult. 10 perc elteltével borral. megmossuk felszeleteljük. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. leszárítjuk. 15 dkg zsemlemorzsa. A csukát megmossuk. A tejfölt meghintjük zsemlemorzsával. 1 dl ecet. 25 percig pároljuk. A vízből kiemelve a szálkáit kifejtjük. borssal bedörzsöljük. Egy hosszúkás tűzálló formában felolvasztjuk a vajat. kivesszük a beleit. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. újabb 10 perc múlva kevés hallével meglocsoljuk. Azonnal. leszárítjuk. kis törött bors. 5 dkg zsír. 3. Elkészítése: A megtisztított csukát sós vízzel leforrázzuk. lefedjük alufóliával.5 kg). 10 dkg vaj. meglocsoljuk vele a halat. állni hagyjuk ecetet. Jól elkeverjük. 12 szál újhagyma. Amíg a hal sül. tűzforrón tálaljuk. 12 dkg zsír. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. és a csukát a hátával felfelé belefektetjük. picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. borsot tartalmazó páclében. babérlevelet. kívül-belül sóval. 5 dkg zsemlemorzsa. 2 dl tejfel. további 10 percig sütjük meg. Az edényt lehúzzuk a tűzről. 3 dkg vaj. és vajat morzsolunk rá. a hagymát megmossuk. Szaggatott csuka savanyú káposztával Hozzávalók: 1. késhegynyi őrölt bors. Még egyet. mellé. 1 dl hallé. és felkarikázzuk. 10 dkg vöröshagyma. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. sót. Levesszük az alufóliát.A Drótpostagalamb recepttára 22. rászórunk egy keveset a pirított hagymából. 1 közepes fej vöröshagyma. Sült csuka újhagymával Hozzávalók (4 személyre): 1 konyhakész csuka (1. 40 dkg savanyú káposzta. Elkészítési idő: 1 óra. 2 db tojás. Pácolt csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. könyv Halak könyve 1. 4 dl tejföl.5 kg csuka. 1 db birsalma. megsózzuk.és ráöntjük a paradicsomos babot. 6. elkészítjük a savanyú káposztát a következőképpen: a maradék hagymát vékony 64 . és petrezselyemmel meghintve tálaljuk.-2. Kb.meglocsolgatva a paradicsomlével. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. 7. 5. majd két-három kanál tejfölt simítunk el rajta. besózzuk és állni (feküdni :-) hagyjuk. só. és erős tűzön hirtelen megpirítjuk rajta a hagymát. és kevés vajon megpirítjuk. Három fej megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre vágunk. beborsozzuk. 1 babérlevél. 2 db babérlevél. és előmelegített.

A vöröshagymát és a vegyes zöldséget felszeleteljük. Elkészítése: A csukafiléket gondosan és gazdagon beirdaljuk. A savanyú káposztát kicsavarjuk. Sóval. A sülő halat időnként meglocsoljuk a mártással. 7. Ha a hal elkészült. 3 evőkanál vaj. 8 dkg vaj. meghintjük őrölt borssal. amellyel a mártást készítettük. 8 dkg reszelt torma. 1 kockára vágott zöldpaprika. 1 kockára vágott zellerszár. 4. és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. 1 szál torma. 65 . és melegen tartjuk. Tejszínes-boros csuka Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csuka (1. 1 1/2 pohár sűrű tejföl. törött borssal. 2. Lassú tűzön addig főzzük. Hirtelen tűzön mindkét felét átpirítjuk. 1 kis vöröshagyma. 1/2 pohár zsemlemorzsa. majd a sütő alsó állásán kb. Jénai tálat vajjal kikenünk. ebbe helyezzük az előkészített csuka szeleteket. és felére beforraljuk. meghintjük a liszttel. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. 15 percig sütjük. reszelt tormával megszórjuk. a mikrohullámú berendezésben 6-8 percig pároljuk. 2 petrezselyemgyökér. Kívül belül megsózzuk. A megtisztított és kibelezett csukát alaposan megmossuk. további 4-5 percig készre pároljuk. 1 apróra vágott kisméretű hagyma. Mártás sűrűségűre forraljuk. Székely tormás csuka Hozzávalók: 1 közepes csuka (1. 1 evőkanál vágott petrezselyem. Körete: házi tészta és uborkasaláta. és kizsírozott edénybe tesszük. és meglocsoljuk az olajjal. 5. tengeri só. 2. és papírtörülközővel jól leszárítjuk. a birsalmát pedig vékony metéltre vágjuk. Ezután apránként felöntjük a tejszínnel. A citromlevet és a bort ráöntjük a vajas hagymára. kis kockákra vágjuk. akkor a halat szűrőkanállal tálra tesszük. Végül a csukát óvatosan meleg tálra helyezzük. 6. Italajánlatunk: rizling. szeleteljük. karikákra szeleteljük. Elkészítése: 1. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé. A készülékből kivéve. összekeverjük a hagymával és a birssel. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. 30 percig sütjük a sütőben. 3. illetve az a borfajta. az olajos káposztával tálaljuk. és jól összeforraljuk. szárazra töröljük. 1 dl savanykás fehérbor (rizling). só. és lassú forralással addig főzzük. A halat megmossuk. törött bors. 2 fej vöröshagyma. 1 db citrom leve. 1 evőkanál liszt.A Drótpostagalamb recepttára 22. Alaposan összekeverjük. 1 gerezd fokhagyma. 1 sárgarépa. 4 dl fejföl. 6 dkg vaj. fél pohár meghámozott. majd felöntjük a hal főzőlevével. és a hűtőben hagyjuk összeérni. míg a hal megpuhul. kevés lisztben megmártjuk. A hagymát megtisztítjuk. Elkészítése: A megtisztított csukát alaposan besózzuk. A vajat felforrósítjuk egy akkora tepsiben. liszt. a paprikát. és a felforrósított vajon üvegesre pirítjuk. 1/2 kiskanál só. és a zellert.5 dl tejszín. Hozzáadjuk a paradicsomot. Beletesszük a halat. és a halra öntve tálaljuk. szemes bors. Most ráöntjük a tejfölt. 5 adag sós burgonya. citromlével ízesítjük. amíg a lé el nem párolog. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. amit külön tálon adunk az asztalra.5 kg). amekkorába a csuka szépen belefektethető. és a halra öntjük. fél citrom leve. és sós vízben félpuhára főzzük. Sós burgonyával tálaljuk. 5 dkg vaj.5 -2 kg). és puhára pároljuk rajta a hagymát. A visszamaradt mártást összekeverjük a petrezselyemmel. Rákanalazzuk a halra. Ezt az ételt csuka helyett süllőből is készíthetjük. és állni hagyjuk. könyv Halak könyve 1. felaprított paradicsom.-2. és néhány szem egész borsot. Teflonedényben az olvasztott vajra tesszük a reszelt tormát. só. kimagozott. 1 pohár reszelt svájci sajt. tejföllel meglocsoljuk. Tejfölös tormás csukafilé Hozzávalók: 80 dkg csukafilé.

Ízesíthetjük halászlékockával. 10 dkg gomba. majd hosszában kettévágjuk. A bőrfelőli oldalát sűrűn beirdaljuk. és ebben a lében pároljuk a csukát. kicsavart zsemlével. őrölt borsot. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. és még 10 percre visszatesszük a sütőbe. és kevés vajon a finomra vágott vöröshagymával puhára pároljuk. 20 dkg dió. hozzátesszük a ledarált anyagokat. 15 dkg gomba. 2-3 zsemle. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. könyv Halak könyve 1. a gerinccsontot kivesszük. 2 dl tejföl. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. Kalács illik hozzá. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. hogy ne nagyon törjük össze. szardellás csuka Hozzávalók: 1 db 1. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. és a beáztatott. és egy kevés hal alaplében megpároljuk. Egy kivajazott tepsibe karikázzuk a héjában főtt. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. és forró sütőben 20-25 percig sütjük. majd vékony zsineggel átkötözzük. 1 dl tejszín.1 dl olaj . 1 tubus szardellapaszta. Elkészítési idő: 1 óra. 2 db tojás. 2 fej vöröshagyma. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. só Elkészítése: A csukát pikkelyeitől megtisztítjuk. Hozzávalók: 1. Kivesszük a kopoltyúját. Ha kissé kihűlt. szárazra kinyomjuk. és a szardellapasztával alaposan bekenjük mindkét oldalát. 10 dkg vaj. A hal hátán lévő húsból levágunk. és belekeverjük a töltelékbe. hogy mekkora a hal – megsütjük. belső részeit eltávolítjuk. 6 dkg vajat habosra keverünk. Melegen tálaljuk. só. majoránna.A Drótpostagalamb recepttára 22. őrölt bors. s vigyázva. Tepsis. Ekkor ráöntjük a tejfölt. és jól összekeverjük. késhegynyi őrölt kömény. vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. paprikát és sót használunk. fokhagymával. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. zsír vagy olaj. fokhagymát. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. 2 db zsemle.3 kg csuka. 2 db tojást és a tejszínt. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. a fehérjét kemény habbá verjük. 2 tojás. 3 g fehér bors. végül a hasüregét jól kimossuk. tej. só. Főzés után a levest leszűrjük. fél óra alatt – attól függően. és köretnek sós burgonyát adunk mellé. Hozzávalók: 1 csuka. A megtisztított gombát apró kockákra vágjuk. A zsemléket tejbe áztatjuk. Töltött csuka 2. Töltött csuka 1. vagy összevarrjuk.5 kilós csuka. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. belsőségeit. A felszeletelt csukához az alapléből készített paprikás mártást kínálunk. só. majd a hátán fölhasítva. 5 dkg vöröshagyma. Elkészítési idő: 1 1/4 óra Töltött csuka 3. gyönyörűen szeletelhető. 4 dkg szardella. 10 dkg vaj. 1/2 csomó zöldpetrezselyem.-2. kiszálkázzuk. Vajjal megkent alufóliába csavarjuk. Sóval. kopoltyúíveit kidobjuk. és közepesen forró sütőben kb. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. Töltött csuka 4. Hozzávalók: 4-6 SZEMÉLYRE: 1. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. szardellával együtt kétszer ledaráljuk. 5 dkg vaj. majd ráfektetjük a kétféle halat. Lecsós alapú halászlevet készítünk. néhány cikk burgonyával. 1 kg burgonya. 66 . Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. pirospaprika. őrölt fehér borssal.5 kg csuka. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. Ezután betöltjük a csuka hasüregébe.10 dkg sonka. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. hámozott burgonyát.

5 kg csuka. 2 dkg vaj Elkészítése: A zöldségeket és a felkarikázott hagymát félpuhára főzzük 1 liter vízben. 10 dkg petrezselyemgyökér. és egyben maradjon. Lecsós alapú halászlevet készítünk. feleresztjük a hal levével. A halat egészben egy tálra tesszük és leöntjük a mártással. Elkészítése: A hal bőrét óvatosan lenyúzzuk. a hallével felengedjük. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. cukorral ízesítjük és a vajat felolvasztva. Rizskörítést adunk hozzá. hogy ne nagyon törjük össze. 10 dkg vöröshagyma. Hozzávalók 4-6 személyre: 1. Kalács illik hozzá. és a húsát ledaráljuk. Elkészítése: A csukát úgy nyúzzuk meg. 25 dkg torma. tej. Hozzávalók: másfél kg körüli csuka. megpároljuk.(Ha a zöldséget is beleturmixolod. 15 dkg sárgarépa. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. hozzákeverjük. 4 g törött bors. 1 teáskanál porcukor. Párolt rizzsel tálaljuk. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk.-2. A masszához hozzáadjuk a nyers tojásokat. fokhagymával. és ebben a lében pároljuk a csukát. bestoppoljuk. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. Tormás csuka 2. 10 dkg vaj. hogy mekkora a hal – megsütjük. hogy a bőre sehol se sérüljön. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. rátesszük a gombát. 1 mokkáskanál törött fehér bors. a fehérjét kemény habbá verjük. könyv Halak könyve 1. 30 dkg torma. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. 2 gerezd fokhagyma. paprikát és sót használunk. gyönyörűen szeletelhető. 2 dl tejföl. cukor. Tormás csuka 1. zsír vagy olaj. só. beletesszük a csukát. szárazra kinyomjuk. majd megdaráljuk az előzőleg vízben áztatott és gyengén kicsavart zsemlével és a fokhagymával együtt. 2 dl tejföl. Töltött csuka II. fél óra alatt – attól függően. só. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. cukor. a darált diót. 5 dkg vaj. és felfőzzük. néhány cikk burgonyával. A halhúst leszedjük a csontokról. fokhagymát. 20 dkg dió. és belekeverjük a töltelékbe. A hagymát apróra vágva megpirítjuk. majoránna. 2 db tojás. sóval. Ízesíthetjük halászlékockával. s vigyázva. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. Főzés után a levest leszűrjük. nem ront rajta). bors. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. Töltött csuka III. 1 teáskanál só. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. Hozzávalók: 1kg csuka. só. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. 15 dkg leveszöldség. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. Ha kissé kihűlt. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. Sózzuk.5 kg-os csuka. később a felaprózott sonkát. A zsemléket tejbe áztatjuk. és közepesen forró sütőben kb. Töltött csuka I. borsozzuk és pirospaprikával. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. és sütőben megsütjük. Hozzávalók 6 személyre: 1. és a tisztított csukát benne 20-25 perc alatt puhára főzzük. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. 2 db zsemle. A reszelt tormát összekeverjük a tejföllel. köret. 2-3 zsemle.A Drótpostagalamb recepttára 22. a cukrot és az összes fűszert. meg a darált halhússal tovább pároljuk. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. Majd visszatöltjük a hal bőrébe. őrölt borsot. 2 tojás. hagyma. majd az 67 . 5 dkg darált dióbél. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát.

egy kis fej hagymát. Amikor a zöldség félig megfőtt. 2 dl tej. cukorral ízesítjük. Félrehúzzuk. 225 °C (előmelegítve). 2 evőkanál étolajjal kívül-belül bedörzsöljük. és fedő alatt megpároljuk. A húst ledaráljuk a megáztatott és kinyomott zsemlyével együtt. és az előmelegített sütő rácsára helyezzük. ill. a halat 225 g tejszínnel leöntjük. gázsütőnél: kb. bors. annyi gyengén cukros vizet adunk hozzá. 100 g füstölt szalonnaszeletbe a csukát begöngyöljük. 1 citrom. 5-ös fokozat (előmelegítve). Fedővel lefedve lassú tűzön főzzük. 1 sárgarépa. Tálra tesszük. megtisztítjuk. ami kimaradt. Vajas burgonyát adunk hozzá. lehúzzuk a bőrét a fejével együtt. borssal. fehérbor. zellert. majd összekeverjük az áztatott zsemlével. Hosszúkás. A hal bőrébe beletömködjük a tölteléket és bevarrjuk. halleves. két egész hagymát és a halgerincet főni tesszük 1 liter vízben. amennyit felvesz. 2-3 szem burgonya. Csuka balti módra (lazaccal) Hozzávalók: 1 db 1. Amikor a zöldség már puha. Elkészítése: A halat megtisztítjuk pikkelyétől és leforrázzuk. kb. sütési idő: kb. A halgerincet eldobjuk. édes-nemes paprikával megszórjuk. cukor. cukor. 50 percnyi sütés után a szalonnát levesszük. 1 tojás. A nyílást összefogjuk hurkapálcával vagy fogvájóval. 1 fej zeller. és hidegre tesszük. leitatjuk. só. 1 csokor petrezselyem. köré rendezzük a gombócokat. A nyak alsó részén félig meghasítjuk. megdaráljuk. Ha szükséges. Egyszer meg is fordítjuk. 2 szál sárgarépa.2-1. de a gerincét nem dobjuk el. bors. abból vizes kézzel lapos gombócokat formázunk. A gombócokat külön. Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept Hozzávalók: 1 nagyobb csuka. bors. A halat mélyebb tálra szedjük. Elkészítése: A megtisztított csuka bőrét óvatosan lenyúzzuk. hogy a feje rajta maradjon. petrezselyemgyökeret. Megjegyzés: Általában hidegen fogyasztják. belerakjuk a töltött halat és a gombócokat. a töltött halat a forró vízbe helyezzük a borral vagy hallevessel. A maradék levet felére főzzük. karikára vágott burgonyaszeleteket is. 1 óra. 200 °C (előmelegítés nélkül). A lassú tűznél tartjuk. ehhez hozzádarálunk 6 szem diót.A Drótpostagalamb recepttára 22. Közben egy lábasba főni rakunk két nagyobb hagymát és a répákat. só. sóval. ráöntjük a halra. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. egyik végén megtűzött halbőrbe óvatosan beletöltjük a halas tölteléket. só. sót és borsot ízesítőként. olajbogyóval és hideg zöldségekkel tálaljuk. 3 fej vöröshagyma. sárgarépa szelettel. lobogó sós vízben megfőzzük. maceszliszt. 1 közepes sárgarépa. A húst lefejtjük a csontokról. és még 5-10 percig sütjük. úgy. kicsontozzuk. 2 gerezd fokhagyma. 1 zsemle. de jó melegen is. KÜLFÖLDI RECEPTEK Badeni csuka Elkészítése: 1 konyhakész (1-1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. 68 . s kiszedjük a cérnaszálat belőle. sóval. leitatjuk. Az ily módon megtöltött halat annyi sós vízbe tesszük. és hűlni hagyjuk. 6 szem dióbél. kb. amíg minden megpuhul. sóval. kikent tűzálló tálba tesszük. petrezselyem zöldje. A sütés ideje alatt a halat a pecsenyezsírral többször meglocsoljuk. frissen őrölt borssal. A lében hagyjuk kihűlni. A halat felbontjuk. 2 tojás. 2 babérlevél. hogy éppen befedje. könyv Halak könyve 1.-2. amennyi félig ellepi. 3 fej hagyma. légkeverős sütőnél: kb. Körítésnek odatehetjük a vízben megfőtt. A masszával megtöltjük a halbőrt. 2 db zsemlye. egy kis fej reszelt hagymával. Felső/alsóhőfok: kb. petrezselyem zöldjével díszítjük. 3 kanál morzsa. Töltött hal Hozzávalók 2 kg-os csuka. Amennyi töltelék kimarad. Óvatosan kiemeljük a halat. zöldséggel körbedíszítjük.4 kg-os csuka. 1 kis fej hagyma. 15 percig állni hagyjuk. Karikára vágott sárgarépát. 1 petrezselyemgyökér. díszes tálon. 1 zellerszár. azután jól megdermesztjük. a tojással. abból tojással és maceszliszttel gombócokat készítünk.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csukagombóc (francia)
Hozzávalók: 40 dkg filézett csuka, 2 tojás, 1 zsömle, 1 dl tej, 3-4 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: A filézett csukát ledaráljuk, porcelán- vagy üvegtálban összegyúrjuk a tejbe áztatott, jól kinyomkodott zsömlével, két tojással, diónyi vajjal, sóval, őrölt borssal. Hűtőben legalább 1 órát pihentetjük. Púpozott evőkanálnyi adagokból gombócokat vagy henger alakú rudacskákat formálunk, bőséges, lobogó, sós vízben kifőzzük. Egyszerre csak 4-5 gombócot merítsünk a vízbe, hogy össze ne ragadjanak. Ha a gombócok feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal szedjük ki, lecsöpögtetjük, és kivajazott, tűzálló tálba rakjuk. Amíg az újabb adag kifő, melegen tartjuk. Végül megszórjuk apró vajdarabokkal, és 10 percre forró sütőbe tesszük. Kínálhatjuk Mornay-mártással leöntve, átsütve, vagy tejszínes gombamártással.

Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)
Hozzávalók: 25 dkg csukahús, tisztán a hús, a gerinc és a bőr nélkül, 25 dkg száraz és tisztított marhafaggyú vagy 12,5 dkg zsír. 12,5 dkg jól megmosott világos marhavelő, 25 dkg panírkeverék (szilárd keverék, amelyet 12,5 dkg szitált liszt. 4 tojássárgája, 5 dkg olvasztott vaj összekeverésével, majd 2 dl forró tej, egy csipet só, egy csipet szerecsendió, némi húslé hozzáadásával hozunk létre állandó keverés mellett), 6 egész tojás. 1 dkg só, egy csipet bors, egy csipet szerecsendió, reszelt ementáli sajt, zsemlemorzsa.

69

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A faggyút vágjuk darabokra, távolítsuk el belőle a szövetet, a bőrt és az ereket, majd vágjuk apró darabokra. A csuka húsát egy mozsárban törjük finom krémmé, keverjük össze vele a faggyút és a fűszereket egészen addig, amíg az alapanyagok tökéletesen eleggyé nem válnak. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, a keverék sűrűségétől függően elég lehet 5 is, de kellhet 7 is. Adjuk hozzá a már kihűlt panírkeveréket, s az egészet nyomjuk át finom szűrőn. A lehűlt keveréket 2 cm vastagságban terítsük sütőlapra. Rakjuk hűtőszekrénybe másnapig. Formáljunk gombócokat olymódon, hogy kezünkbe véve egy diónyi keveréket egy lisztezett falapon megformáljuk. De lehet úgy is, hogy az egész keverékből egy hosszú hurkaszerűséget formálunk, amely ujjnyi vastagságú, majd 8 cm hosszú rudacskákra vagdaljuk. Forró sózott vízben való buggyantás után (amely éppen csak forr, a buggyantás 7-8 percig tart, a megfelelő állapotot szurkálással állapítsuk meg), csöpögtessük le, és helyezzük egy olyan tűzálló edénybe, amelybe előzőleg Mornay-mártást öntöttünk, öntsük le ugyanezzel a mártással, és szórjuk meg reszelt sajt és zsemlyemorzsa keverékével. Öntözzük meg egy kevés olvasztott vajjal, rakjuk forró sütőbe, és süssük 8-10 percen keresztül. Ezt az ételt azonnal, tűzforrón kell tálalni, és hasonló forrón enni, ez a lyoni éttermek és kereskedők egyik jellegzetes specialitása. Megjegyzés: A marhafaggyút részben vagy teljesen friss vajjal ki lehet váltani. Az eredmény egyértelműen jobb.

Lyoni csukagombócok (francia)
Hozzávalók 25, egyenként 10 dekás gombóchoz: 45 dkg tiszta csukahús, 45 dkg finom vaj, 12 tojás, 3 tojásfehérje, 1/2 I tej, 60 dkg liszt, 7,5 dkg só, 1 g darált bors, 1 g frissen reszelt szerecsendió. Elkészítése: A gombócok előkészítésének három fázisa van: a panírozó-anyag, a töltelék elkészítése és a buggyantás. A panírozó-anyag elkészítése: Egy kerek, vastagfenekű lábasban forraljunk fel tejet, adjunk hozzá 10 dkg vajat, majd e hevesen forró keverékbe szórjuk állandó keverés mellett az előzőleg átszitált lisztet. Habverővel erőteljesen verjük, míg az egész egy sima pép lesz. Ahogy összekeveredik, és nőni kezd, húzzuk le a tűzről, és egészen kis hőn szárítsuk ki. Ez idő alatt (kb. 20 perc) fakanállal állandóan keverjük, és fordítsuk meg, majd tegyük ki hűlni hideg helyre. A töltelék elkészítése: Egy mozsárban finomra törjük össze a hal húsát sóval, borssal és szerecsendióval. Amint a hús pépszerűvé válik, nyomjuk át finom szűrőn, ismét rakjuk mozsárba, és a mozsártörővel előbb a tojásfehérjét, majd a már kihűlt panírozó-anyagot dolgozzuk bele. Ha a keverék már tökéletes, egymás után adjuk hozzá az egész tojásokat. Ha az egész keverék már egységes, adjuk hozzá az óvatosan felmelegített és krémmé kevert vajat. A teljesen homogén keveréket a buggyantás előtt lehűtjük, hogy megkeményedjék. A gombócok buggyantása: Forraljunk fel egy fazékban 5 I vizet, sózzuk literenként 10 g sóval, majd egy speciális kanál segítségével formáljunk kb. 10 dekás gombócokat. Egyszerre öt gombócot buggyantsunk meg nagyon forró, de nem bugyogó vízben. 15 perc elteltével a gombócok megfőttek, és ha nem azonnal használjuk fel őket, rakjuk hideg vízzel telt edénybe, egészen lehűlésükig. Szárítsuk le őket, és tároljuk hideg helyen. 2-3 napig tárolhatók. Feltálalhatók tejszínnel vagy Nantua mártással, vagy csőben sütve.

Csuka balti módra (lazaccal)
Hozzávalók: 1 db 1,2 - 1,4 kg-os csuka, 1 kis fej hagyma, 1 zellerszár, 1 közepes sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 citrom, bors, só. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a

70

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csuka mundérban (szerb recept)
Elkészítése: A halat mindenestül (pikkelyesen) pergamenpapírba burkoljuk, lábosba tesszük, és mérsékelt lángon a sütőben megsütjük. Mikor átsült, kivesszük a lábosból, a pergament és a pikkelyeket eltávolítjuk, megsózzuk, és azon frissiben tálaljuk.

Csuka "Nano tanti" módra (francia)
Hozzávalók 4 személyre: 4 db 15-18 dkg-os törpecsuka, 24 szép békacomb, 10 dkg friss csiperkegomba, 20 dkg parajlevél, 1 dl tejszín, 20 dkg vaj, 1 dl száraz bor, 2 dkg mogyoróhagyma, 1 tojás fehérje, 2 tojás sárgája, só, bors. A léhez: leveszöldség, hagyma, vaj, bors, só. Elkészítése: A törpecsukákat tisztítsuk meg, pikkelyezzük le, vágjuk ki a kopoltyúit. A hátoldalakon vágjuk végig, és húzzuk ki a gerincét. (1 kanál segítségével a húst félrehúzva, könnyen ki tudjuk emelni a gerincet és a szálkákat, amelyek ebben a halfajtában igen kellemetlenek lehetnek.) A békacombokat megfelelően csontozzuk ki (ne használjunk fagyasztott békacombokat, mert ezek víz hatására megduzzadnak). A törpecsuka gerince és a békacombok csontozata segítségével készítsünk egy fondüt. A finomra vágott zöldségeket, a hagymát a petrezselyemmel együtt a halmaradékokkal kis vajon pároljuk meg. Borsozzuk, sózzuk, és öntsük fel vízzel. Jól főzzük ki, míg csak néhány evőkanál folyadék marad. A békahúst a tojásfehérjével mozsárban törjük össze, nyomjuk át finom szűrőn, hogy eltávolítsunk minden szövetet. 1 dl tejszínnel dolgozzuk össze, majd ízesítsük igény szerint. Ezzel a töltelékkel töltsük a csukát, és zárjuk le azt. A megtöltött törpecsukákat helyezzük egy kivajazott, tűzálló sütőformába apróra vágott gomba- és hagymaágyra. Öntsük fel fehérborral és a közben elkészült hallével. Sózzuk, borsozzuk, fedjük le megvajazott papírral vagy alufóliával, és pároljuk sütőben kis lángon 15 percen keresztül. Szárítsuk le a törpecsukákat egy konyharuhán. Húzzuk le a bőrüket, forrázzuk le és fedjük be, előzőleg megfőzött és fűszerezett parajlevelekkel, a fejét

71

(Ugyanonnan. és forró sütőben megsütjük. és a forrás alatt kellően erősíti a keveréket. húzzuk a tűzhely szélére.5 dl Loire-vidéki száraz fehérbor. hagyjuk befedetlenül. 72 . kevés olaj. só. egy csipetnyi frissen őrölt borsot. 1 ágacska kakukkfű.5 dkg tengeri só. Ez alatt a hal átszűrt levéből készítsünk egy velutét. 1 evőkanál petrezselyemzöld és majoránna fele-fele arányban. A halszeleteket meleg tálra tesszük. 1. 1 sárgarépa. egy csipetnyi sót. frissen őrölt fehér bors. Mindegyikre tegyünk gombacsíkokat. szedjük le a habját. A hozzáadás alatt állandóan és erőteljesen keverjük egy habverővel. könyv Halak könyve 1.5. 1 csipetnyi törött bors. amint a sűrítés sikerült. 2. Külön tálaljuk föl mellé a fehérvajat. mint az előző. Adjunk hozzá előzőleg vajban aranybarnára pirított hagymaszeleteket (egy fej hagymából). hogy 1/3-ára elfőjön. Ahogy forrni kezd. Ezért hívják "fehérvaj"-nak ezt a mártásfajtát. szinte habossá és fehérré. Zsírpapírba vagy fóliába csavarjuk. a tálaláshoz citromgerezdek és petrezselyem. szárítsuk le a csukát. 2 szem szegfűszeg. A vaj könnyű krémszerűvé válik. előmelegített tálra helyezzük. 4 salotta-hagyma (apró hagyma). 2 vöröshagyma. A fent jelzett sűrítményhez adjunk hozzá egy dl csukalevet. tíz deka sós vízben kifőtt. majd levesszük a fedőt. borssal ízlés szerint ízesítjük. A vajmártáshoz: 25 dkg sótlan vaj. nagy lángon forraljuk 1/3-ára. Ezek közül egyet ajánlunk egyszerűsége miatt. Ezt nem lehet melegen tartani. ekkor teljes forrásban adjuk hozzá a mogyorónyi darabokra vágott vajat. 6 szardella. Ezt a sűrítményt hagyjuk melegen. Húzzuk le a tűzről. 0. kivesszük a fóliából. 1 evőkanál mustár. 1 evőkanál finomra vágott kapribogyó és ecetes uborka vegyesen. olajjal.-2. ezzel nem lehet várni. amit vajjal felvert és a maradék tejszín és tojássárgája forrón elkevert elegyével sűrítünk. A hal főzőlevéhez: 1 l víz. néhány szál petrezselyem. amíg el nem készül. egy gerezd fokhagymát. A mártáshoz: 3 dl majonéz. olvadás közben összekeveredik a sűrítménnyel. Vegyük ki levéből. Loire menti csuka vajmártásban Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (1-1. Elkészítése: A csukát kibelezzük. sóval. adjunk hozzá 1 evőkanálnyi vizet. Ha kész. Megjegyzés: Különböző helyi módszerek vannak a fehérvaj elkészítésére. Csuka portugál módra Elkészítése: A megtisztított egykilós halat vágjuk fel szeletekre. rizses ragut. és továbbfőzzük. Majd helyezzük vissza a főzőedénybe. Hagyjuk. gondosan leszűrt rizst. 2 evőkanálnyi ecetet vagy 1 dl muskotályos bort. és forró sütőben. Ezután a törpecsukákat rakjuk egy előmelegített tálaló tálra. és adjunk hozzá darabonként forrás nélkül 20 dkg apró darabokra felvágott vajat. vagyis önmagában stabil emulziót alkot.2 kg-os. Az egészet öntsük le az előzőleg szűrőn átnyomott mártással. hogy felülete aranybarna legyen. előkészített csukát ecetes hallében. bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. Sóval. hogy a főzés tovább folytatódjék. 7 dl száraz fehérbor.5 dl borecet. grill vagy szalamander alatt süssük át. 1 babérlevél. 5 dkg szalonna. és a saját levével meglocsoljuk. Tartsuk melegen. és külön mártásos csészében a hallal együtt tálaljuk. 1 dl borecet. hagyjuk kis hőn a hal nagyságától függően 20-25 percen keresztül. amint az kész van. tálaljuk egy szalvétán. s rájuk öntjük a paradicsomos. Ez alatt az eljárás alatt habverővel erőteljesen és állandóan keverjük. egy kis petrezselymet.) Fóliában sült csuka (olasz) Hozzávalók (4 személyre): 1. aztán fedél alatt körülbelül tíz percig pároljuk. A vaj. Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia) Elkészítése: Főzzünk meg 1. borssal bedörzsöljük. a bőrét lehúzzuk.2 kg-os megtisztított csuka. nagyon kis lángon futtassunk meg 3 apróra vágott mogyoróhagymát. A megadott hozzávalókból jól kikevert mártást készítünk.3 kg). Tegyük mély sütőedénybe olajjal és vajjal. 1/2 evőkanál szardellapaszta. A főzés alatt egy serpenyőben vajon. Szalonnával megtűzdeljük. fél kiló paradicsomot apróra vágva.

ne fedjük le.-2. Elkészítési idő: 1 óra. sóval. A levet 20 percig forraljuk. borssal megszórjuk. 3. Megjegyzés: Böjti étel esetén a borjúhúsleves ugyanannyi mennyiségű sűrű hallével helyettesíthető. amely az alárakott apró. Közben vigyázunk. és vajdarabkákat szórunk a tetejére. ráöntjük a tejet. 30 percen keresztül süssük. ezután kihűtjük. A mártást külön kínáljuk hozzá. 2. A sütés végén a csukának szép aranyszínűvé kell válnia. gyakran öntsük föl. amíg majdnem az összes folyadék elpárolog belőle. de nem szabad erősen forrnia. Párolt csuka peruggiai módra (olasz) Hozzávalók: 1. A sütőben maradt lét öntsük egy serpenyőbe. majd vegyük le a tűzről. hogy ne száradjon ki. minden részét dörzsöljük be sóval és borssal. A rövid lében sült csukát különböző mártásokkal tálalhatjuk: hollandi mártás.beleöntjük a már hideg páclevet. valamint a megtisztított és apróra vágott zöldséget meg a fűszereket. az ecetet és a sót. Citromgerezdekkel és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. A pácléhez fazékba öntjük a vizet. borsozzuk újra. a bort. majd a tűzről lehúzva apránként hozzákeverjük az ecetes-hagymás koncentrátumot. 5 dkg gomba. és főzzük gyorsan a felére. 1 citrom. Speciális halfőző edénybe . 3 dl tej. bors. kibelezett halat. és tovább pároljuk addig. Adjunk hozzá 2 dl friss tejszínt. Rakjuk forró sütőbe. majd helyezzük egy olyan halastálba. és a húst nagyon vigyázva. Közben a vajmártáshoz a hideg vajat kis darabokra tördeljük. Mérsékelt tűzön. Gyenge tűzön. a sütőbe tesszük. ismét forraljuk fel.A Drótpostagalamb recepttára 22. Italajánlatunk: Loire vidéki száraz fehérbor. Amikor majdnem megpuhult. 1 evőkanál reszelt vöröshagyma. A meghámozott salotta-hagymákat egészen apróra vágjuk. és kis edénybe tesszük. és addig főzzük. A kibelezett csukát megmossuk. Párolt csuka gombával (francia) Elkészítése: Belezzünk ki és tisztítsunk meg egy 2 kg-os csukát. citromlével meglocsoljuk és tálaljuk. rakjuk körül megszárított csiperkegombával és tartsuk melegen. és gyenge tűzön 15 percig főzzük. hogy össze ne törjön . Felforraljuk. 5. lassan pároljuk. könyv Halak könyve 1. A halat lapát segítségével nagyon óvatosan meleg tálra fektetjük. 73 . de nem pikkelyezzük le. Ízleljük meg. folytonos keverés közben habverővel belekeverjük a vajdarabok felét. időnként a saját levével meglocsoljuk. Tegyük a halat egy tálaló tálra. rálocsoljuk a vízzel elkevert bort. Úgy is tálalhatjuk. gondosan mossuk meg. Gyenge tűzre téve. Körete: burgonya. Ekkor kivesszük. vastag fenekű edényben néhány evőkanál vizet felforralunk. fehér csiperkegomba ággyal együtt a hal méretének megfelelő. 4. vajas mártás. 5 dkg vaj.amelyben kivehető rács is található . és a rácsra rátesszük a halat. keverjünk hozzá 15 dkg vajat apró darabokban és 4 cl konyakot. apránként hozzákeverjük a megmaradt vajat. és megpuhítjuk. só. A mártás egy részét ráöntjük. hogy a csuka bőrét eltávolítjuk. amíg a leve össze nem sűrűsödik és a hal bőre pirosra nem sül. A koncentrátumot kihűtjük. és frissen őrölt borssal ízesítjük. szórjuk meg 15 dekányi apróra vágott vajjal. majd öntsük ezt az elefántcsont színű mártást a csukára. belehelyezzük a megtisztított. ravigote mártás stb. Kis. 1 dl fehérbor 1 dl vízzel elkeverve. Öntsük fel 2 dl sherryvel és világos borjúhúslével.2 kg-os megtisztított csuka.lefejtjük a gerinccsontról. a többit külön csészében kínáljuk. Elkészítése: 1. hogy a mártás már ne forrjon! 6. Megsózzuk. esetleg sózzuk. Az ecetet és a bort ráöntjük. Elkészítése: Egy tűzálló edény alját beborítjuk a vékony szeletekre vágott gombával és a reszelt hagymával.

forró vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 csésze zsemlemorzsa. A Colbért-vajhoz: 100 g vaj. a szálkákat eltávolítjuk. 2 tojás. a sütéshez olaj. néhány csepp Worcesterszószt adunk hozzá.-2. A felülete puhább lesz. A ledarált csuka húsához és az áztatott zsemléhez hozzákeverjük a lepirított gombát. 2 dl tejföl. és betöltésig állni hagyjuk. 1 csokor petrezselyem. Citromgerezdekkel díszítjük. megtisztítjuk. zsemlemorzsa. Párolás közben gyakran meglocsoljuk saját levével. A tölteléket betöltjük az előkészített csukába. ráöntjük a tejfölt. és addig sütjük. Rántott csuka Colbert módra Hozzávalók: 1db kb. Ráöntjük a fehérbort. az átszűrt citromlével savanyítjuk. Előmelegített tálra tesszük. Kivajazott tepsibe fektetjük. 80 g vaj. Az összevarrásnál ügyelni kell arra. 1 csésze húsleves. hogy a töltelék vágási felülete a hússal együtt érvényesüljön. megsózzuk. 1 cm vastag szeletekre a csuka hosszanti irányára merőlegesen vagy kissé rézsútosan. fehérbor 3 dl. 8-10 szem kapri. bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A halat megmossuk. és a töltelék a keletkezett nyíláson a párolás alkalmával kifolyhat. 1-2 szelet Colbért-vajat teszünk a tetejére. 1 kg-os csuka (vagy kisebb). majd ha alaposan megduzzadtak. Elkészítése: Először a vajat készítjük el: a szobahőmérsékleten meglágyult vajat habosra keverjük a finomra vágott petrezselyemmel. Sült csuka rajnai módra (német recept) Hozzávalók: 1-1. fűszerezzük törött borssal. akkor kinyomkodjuk. Kiemeljük a gerinccsontot. és legalább egy órára besózzuk. kis hengert formázunk belőle. Az apró kockákra vágott gombát a vaj mennyiségének felében lepirítjuk. hogy teljesen tiszta legyen. és jól kifagyasztjuk (a mélyhűtőben mindössze 20-30 perc szükséges). majd vajazott zsírpapírral lefedjük.5 l. könyv Halak könyve 1. amennyire csak lehet. felvert tojásba. A csukát vékony pengéjű. miközben időnként vajjal megkenegetjük. petrezselyemzöld 1 csomó. és szárazra töröljük. tehát könnyebben lehet majd szeletelni a tálalás alkalmával. Ezután a csukát felbontjuk. meghintjük reszelt sajttal és zsemlemorzsával. éles késsel szeleteljük fel kb. 1 citrom. hogy a csuka oldalát. Elkészítése: A kábított és pikkelyeitől megtisztított csuka szemeit. só. vajas burgonya 10 adag. ügyelve arra. 6-8 dkg vaj. tej 0. zsemlemorzsába forgatjuk. kapribogyóval. Töltött csuka (Brochet farcie) Hozzávalók: csuka (egész) 2 db. majd a belsőségeket.5 dkg. Citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. és a sütőben lassan készre pároljuk. Tört krumplival és salátával körítjük. továbbá az egész tojásokat. vaj 15 dkg. 3 dkg reszelt ementáli sajt. céklás torma 5 adag. törött bors 0. nem túl szorosan. hogy a cérnát ne húzzuk meg túl erősen. négy szeletre vágjuk. citrom 3 db. A hasüreget ez után figyelmesen kimossuk. lisztbe. majd óvatosan kihúzzuk belőle a cérnát. A kitálalt csukát a vajjal átforralt párolólevével gazdagon meglocsoljuk. só 3 dkg. gomba 30 dkg. fél citrom. apróra vágott gombával gazdagítjuk. kinyomkodott zsemlével együtt ledaráljuk. 10 dkg gomba. a bőrét ne sértsük meg. Így sokkal jobb ízű lesz. Ízesítjük sóval. olvasztott vajjal leöntjük. Ezután a csukát belülről besózzuk. enyhén széthúzva. A készre párolt csukát tálalás előtt lefedve pihentetjük. Worcester szósz. és megsütjük. Eztán szárazra töröljük. A lefejtett csuka húsát. A betöltött csukákat kivajazott. majd jó szárazra töröljük. majd a csukát gondosan lemossuk. amíg a teteje szépen meg nem pirosodott. Mikor már megsült. Elkészítjük a tölteléket: a zsemléket tejben beáztatjuk. majd óvatosan összevarrjuk. a beáztatott. liszt. A szeleteket a fejhez kissé ferdén támasztva tálaljuk. magas peremű edénybe helyezzük. tojás 5 db. A csuka hátát a gerinccsont mentén óvatosan felbontjuk a hasüregig. 74 . zsemle 4 db. A halat megtisztítjuk. sütőbe tesszük. majd végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. A csuka húsának egy részét belülről lefejtjük. de nem a szokásos módon. Alufóliára halmozzuk. és egy kevés olajjal elegyített. Vajas burgonyát kínáljunk hozzá. mert elvágja a csuka bőrét.5 kg csuka. kopoltyúlemezeit kiszedjük. Külön vajas burgonyát és jól lehűtött mártásoscsészében céklás tormát adunk hozzá. A tálat körbedíszíthetjük salátalevelekkel. kifilézzük. A mártást egy kis húslevessel feleresztjük.

A burgonyát megmossuk. majd a halszeleteket megkenjük a zsemlemorzsás keverékkel. 0. só . vagy margarin. 3 evőkanál vaj. Hagymás harcsa „beefsteak” Hozzávalók 5 személyre: 80 dkg harcsafilé.5 kg harcsa. a harcsából és a pontyból a kisebb. 0. A halcsíkokat a tetejére tesszük. és hámozatlanul 5 mm vastagságú szeletekre vágjuk. míg a pisztrángból a legnagyobb példányokat dolgozzuk fel. Kétszer zsemlemorzsában kipanírozzuk. A burgonyaszeleteket alaposan lecsepegtetjük. és a sütőformában rögtön tálaljuk. leszedjük róla az alufóliát. kissé kiklopfoljuk. Egy edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. könyv Halak könyve 1. és kolbászkákká hengergetjük őket.5 dl ecet. A halat 2. 12 dkg vöröshagyma. 10 dkg zsemlemorzsa. babérlevél . és fedetlenül további 10 percig sütjük.5 dl étolaj. étolajban sütjük meg. panírozzuk. 2 gerezd fokhagyma. soványabb. majd petrezselymet és egy kevés cayenne-i borsot keverünk bele. Harcsából készült saslik Hozzávalók 5 személyre: 1. és hozzájuk adjuk a kissé megpirított vöröshagymát és a sót.5 tojás. cayenne-i bors. töltött pisztráng (truite farcie). Kicsit megsózzuk. margarin vagy teavaj. 15 dkg vöröshagyma. 0. majd azt hozzáadva 10 másodpercig pároljuk. Töltéskor a fogasból a közepes. majd ezeket is megkenjük petrezselymes vajjal. 8 dkg zsemlemorzsa. a főtt harcsahúsból és a szalonnából. Teavajjal és sült krumplival tálaljuk. 3. A zsemlemorzsát belekeverjük a maradék petrezselymes vajba. 0. 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld. 1 tojás a panírozáshoz. 5 dkg szalonna. bors. 2 és fél tojás a töltelékhez. 12 dkg vöröshagyma.ízlés szerint Elkészítése: A harcsafilét 2-3 cm vastag darabokra vágjuk. megsózzuk. HARCSA Csőben sült hal burgonyával Hozzávalók: 500 g burgonya. 3 evőkanál zsemlemorzsa. töltött harcsa (glanis farcie). A tölteléket jól elkeverjük. A sütőformát alufóliával lefedjük. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk. és a vajjal kikent hőálló sütőforma aljára helyezzük.6 dl étolaj. és nagy mennyiségű zsírban kisütjük. só. húsdarálón kétszer átdaráljuk. 4. Ezután visszarakjuk a sütőbe.vagy érdes lepényhal filé. 1 kg 20 dkg burgonya. borsozzuk. só. A halas masszából lepénykéket készítünk. töltött ponty (carpe farcie). Halas kolbászkák Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 20 dkg harcsa. 2. bors . 3 dkg zsír. Külön készítjük a tölteléket a keményre főtt tojásokból. 5 dkg teavaj a tálaláshoz. 0. sült hagymát szolgálhatunk fel. Előkészítés: 12 perc Sütés: 33 perc Elkészítése: 1. 5 dkg teavaj a vöröshagyma pirításához. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát kifilézzük. szétnyomjuk a fokhagymát. A sütőformát kivesszük a sütőből.5 cm széles csíkokra vágjuk. ekkor kivesszük a sütőből. majd a petrezselymes vaj egy részével megkenjük. lekerekített formát adva nekik. és 15 percre sütőbe tesszük. amíg aranybarna színű nem lesz. Köretként főtt vagy sült krumplit. a vöröshagyma pirításához 2 dkg búzaliszt.5 dl étolaj vagy 5 dkg zsír. A töltött csuka ismeretében készíthető még: töltött fogas (fogach farcie). 500 g harcsa. rájuk helyezzük a kész tölteléket. A harcsa „beefsteak”-et jól előmelegített serpenyőben. Levesszük a tűzhelyről.ízlés szerint 75 . vaj a sütőforma kivajazásához. só. Enyhén sós vízben 8 percig majdnem puhára fűzzük. Kis darabokra vágjuk az alkotó részeket.

Ha megpuhult tálra teszzük és sósburgonyával tálaljuk. tejszínnel elkevert lisztet. ráteszünk egy kevés lisztet. 5 dkg zsír vagy olaj. és közepes hőmérsékleten mindkét oldalon 3-4 percig aranybarnára sütjük. hogy vöröses kéreg keletkezzen rajtuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. húsleveskocka. egy deci étolaj. végül a dióban. paprika. és 6-8 percig pároljuk. hozzáadjuk a paradicsompürét. 8 citromgerezd Előkészítés: 10 perc Sütés: 15 perc Tálalási javaslat: Ehhez a ropogósra sütőt halhoz vajban párolt zöldbab illik. Harcsa pekándióval Hozzávalók: 5 evőkanál pekándió vagy dió. és citromgerezdekkel díszítve tálaljuk. fekete bors. és üvegesre pirítjuk. 10 deka tv. Végül hozzáadjuk a besózott. A két másik filét is megsütjük a maradék vajban és olajban. Köretként krumplipürét. Halfőző edényben az összes hozzávalót vízzel felforraljuk és beleteszzük a halat. 15 dkg vegyes zöldség. sót. Elkészítése: A darált diót egy tányérra tesszük. fűszerpaprika. étolajban vagy szénen kisütjük. Elkészítése: A harcsát kifilézzük. 3 dkg rétesliszt. a babérlevelet és 1. az ecetet. 1 evőkanál víz. Elkészítése: A harcsafilét 2-2. 10 dkg vöröshagyma. Harcsapörkölt Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 40 dkg harcsa.5 dkg-os darabokra vágjuk. 20 deka vöröshagyma. A megpirított halat leöntjük ezzel a szósszal. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. 10 deka paradicsom. 10 dkg vöröshagyma. 15 dkg vöröshagyma. 5 dkg étolaj. 4 harcsafilé (175-175 g). 5 adag galuska vagy sós burgonya. erre a tejföllel. borsot és egy kevés cayenne-i borsot összekeverünk. 2 dkg liszt. 3 evőkanál liszt. hogy egyenletes állományú masszát kapjunk. 3 db babérlevél. és 2-3 percig pároljuk. a tejfölt és összekeverjük. só.5 kg hal.-2. beletesszük az apró kockára vágott zöldpaprikát. Ezután a halat melegen tartjuk. 10 deka juhtúró 76 . 2 evőkanál olaj. só. Közben a diót kezünkkel gyengén rányomkodjuk. felszeletelt halat. 1 tojás. Másik tányéron a lisztet. Azután jól átforrósított serpenyőben. jól megpirítjuk. 5 gr bors. Ezután készítjük el a szószt. 5 dkg tejföl. benne finomra vágott vöröshagymát párolunk 3-3.5 . cayenne-i bors. Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával) Hozzávalók 4 személyre: 8o deka harcsafilé. majd állni hagyjuk.kétszer megkeverjük. 2 dkg só. Harcsa kékre főzve Hozzávalók 1. ecet. babérlevéllel ízesítjük. könyv Halak könyve 1. 2 dl tejföl. főtt rizst vagy főtt tésztát is felszolgálhatunk. 10 deka füstölt szalonna. megsózzuk. 2 filét beleteszünk. A vöröshagymát átpasszírozzuk. 40 deka csuszatészta.3 dkg-os darabokra vágjuk. A kész halat 4 tányérra tesszük.5 percig forraljuk. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. 2 dl fehérbor. paradicsomot. A belisztezett filéket megforgatjuk a tojásban. 2. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 1 db zöldpaprika. Elkészítése: Mély jénai tálban zsírt olvasztunk. amíg a halat a körettel együtt fel nem szolgáljuk. megsózzuk és előforrósított serpenyőn.5 percig a mikrosütőben. Fűszerpaprikával elkeverjük.2 óráig pácoljuk. a borsot. a húslevet. egy deci tejfel. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olaj és a vaj felét. A halfiléket megforgatjuk a lisztes keverékben. közben egyszer . 3 dkg paradicsompüré. 2 dl tejszín.5 . babérlevél. Majd egy levesestányérban kikeverjük a tojást a vízzel. daraboljuk. a felesleges lisztet lerázzuk róluk. a sót. Harcsapaprikás Hozzávalók 70 dkg harcsafilé. 1 db paradicsom. két deka só. hagymával díszíthetjük. Tálaláskor a saslikot petrezselyem zöldjével. 2 evőkanál vaj vagy margarin. és további kevergetés mellett 3-4.

A csuszatésztát külön kifőzzük. 5 dkg vöröshagyma. Káposztás harcsa Hozzávalók 80 dkg harcsa filé. Mély jénai tál aljára helyezzük a káposzta kétharmadát. ha jót akarunk. ha szekszárdi Schiller rosét kortyolunk hozzá. és a sütőbe toljuk. 5 dkg vaj. reszelt sajttal meghintjük. az ereitől megtisztítjuk. Ha megsült. savanyú káposzta-. 80 dkg savanyú káposzta.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. erre az előkészített halat. 8 dkg vaj. Ez a recept határozottan kínai hatásra vall. Lefedve 4-5 percig sütjük. Sima habarással. tárkonyecettel bedörzsölt. sózzuk. annyi vízzel felöntjük. házi tejfellel készítsük. megszórjuk kevés gyömbérrel. bors. megfőzzük. fűszerpaprika. egyenes lapú serpenyővel válthatja ki. gyömbér.ízlés szerint 77 . az őrölt fehér borsot. 10 dkg füstölt szalonna. 2 db tojás. zellert. és pár percig újra sütőbe tesszük. Vásárolunk a piacon sóskát. Átforgatjuk a halakat. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk a harcsapaprikást és a csuszatésztát. besózott és megborsozott harcsát. de sokféleképpen készítik. meghintjük egy kis sóval. 20 dkg fehérkenyér. só. 2 evőkanál citromlé. só. A harcsát a Kisködmönben vaslapon sütik a konyhában. amely éppen ellepi. 2 evőkanál libazsír. Forrón tálaljuk. Harcsaszeletek citromos vajjal Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. Amikor a káposzta már puha. a levébe tesszük a krumplit. majd tepsibe tesszük. majd még két percig sütjük. tárkonyecet. pirospaprikával. ráöntünk 2 dl tejfölt. A fénye miatt vajat tegyünk rá. A tetejére tesszük a kisült szalonnadarabokat. hogy csak az íze maradjon benne). de egy kis házi tejfelt és fehérborsot adjunk még hozzá. A mikróban középerősségen 6-8 percig pároljuk. 1 kg harcsa. Megjegyzés: pontyból ugyanígy készíthető. és az egészet készre főzzük. csak a forró sütés előtt 2-3 órával sót dörzsölünk bele. belelökjük egy kis vízzel serpenyőbe. 2 db zöldpaprika. s az bár egyszerű. Csöpp őrölt vagy vágott fokhagymát hintünk bele. hozzáadjuk a szeletelt hagymát és a zöldpaprikát. 7. 4 dkg reszelt sajt. Ráhelyezzük a megtisztított. a szalonnazsír másik felével meglocsoljuk. uborkalevet vagy tárkonyecetet kanalazzunk bele.-2. A sima ecet túl nyers. megmossuk. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A vagdalt savanyú káposztát libazsírban félig megpároljuk. petrezselymet. Mikrohullámú berendezésben 15-18 percig főzzük. Hozzáadjuk a citromlevet. Semmiféle fűszer nem kell hozzá. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Az étkezés öröme fokozható.5 dkg teavaj. 3 dl tejföl. majd a káposzta fennmaradó részét. bors . só. picike hagymát. leszűrjük. só. A hentesnél egy kis füstölt csontot vagy karajt veszünk. Kóstolónak harcsaszelet Elkészítése: Savanyú krumplilevest ajánl hozzá a szakácsunk. majd belehelyezzük a harcsa szeleteket. fokhagymát (ezeket hálóban. A harcsaszeleteket belehelyezzük. a szalonnát. 3-3. Elkészítése: Mély jénai tálba helyezzük a jól kimosott savanyú káposztát. Elkészítése: Tűzálló tálban a vajat 1 perc alatt felolvasztjuk. sózzuk. 5 dkg zsír. Jénaiban zsírt és apró kockára vágott füstölt szalonnát 4-5 percig pirítunk. a háziasszony sima. Tetejére vajdarabkákat teszünk. őrölt fehér bors. megpároljuk. Finomra vágott kaporral elkevert tejföllel leöntjük. 2 dl tejföl. Elkészítése: Az olajjal és a szalonnazsír felével vöröshagymából. paradicsomból. paprikából alapot készítünk. hosszú szeletekre filézett.5 percig tovább pároljuk. Harcsa savanyú káposztával Hozzávalók 1 kg savanyú káposzta." „Meglepetés” vagdalt Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg harcsafilé. törött bors. 2 csokor friss kapor.

tálcára helyezve. 20 dkg. ha a már említett módon megtisztítottunk. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. gomba. A petrezselyemgyökeret. méretétől és korától függően 20-35 percig posírozzuk. Elkészítése: A harcsát megtisztítjuk. só. A halat a forró zöldséglébe helyezzük és lefedve. törött bors. Tálaló tálra helyezzük. forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. A póréhagymát szintén megtisztítjuk és megmossuk. finomra vagdalt keveréket. A szósz helyett egyszerűen vajat is adhatunk mellé. beleit kiszedjük. Posírozott harcsa Hozzávalók (6 személyre): 1. A sárgarépákat és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk. 1 csomó petrezselyemzöld. 6 dkg vaj. 1-2 sárgarépa. 1 csomag petrezselyem. A halat szűrőlapáttal kiemeljük. a lepénykék szélét összefoglaljuk és vagdaltat formázunk belőle. 1 csokor petrezselyem zöldje. 2 szegfűszeg. Szardellás hal Elkészítése: Harcsát. sárgarépa. és szeletelt vöröshagymával beterítjük. 2 fej vöröshagyma. alacsony hőmérsékleten.A Drótpostagalamb recepttára 22. Paradicsomszeletekkel. 5 adag vajas burgonya. és mikróban 8-9 percig hevítjük. 1 dl tejszín. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. A halat kiemeljük. 1/2 I fehérbor. harcsát fahamuval. fehérbort öntünk rá. Jénai tálat kivajazzuk.5 percig pároljuk. és beleszurkáljuk az összes szegfűszeget. petrezselyem zöldjével díszítjük. Sóval. kibelezzük. borsot. Ezután a zöldséget.-2. 3 szem szegfűbors. bőrét lehúzzuk. só. azonnal tálaljuk. jól elkeverjük és ebből a töltelékből lepénykéket készítünk. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. A zellergumót meghámozzuk. kaprival. 8 evőkanál ecet. ügyelve. hozzáadjuk a sót. finomra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk. 5 dkg vöröshagyma. Tejfölös harcsafilé Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús.vagy holland. Sózzuk. hogy a halszeletek el ne töredezzenek.9 . míg szép színt kapott. tálalásig melegen tartjuk. 1 babérlevél. Tejföllel leöntjük. A főzőlét leszűrjük. Elkészítése: A harcsafilét felszeleteljük. Alufóliával befedve. 1 petrezselyemgyökér. 1 citrom. A petrezselyemzöldet megmossuk. és egyenletesen besózzuk. 8 szem bors. 40 dkg burgonya. vajjal kikent edénybe rakjuk. 1 késhegynyi szárított kakukkfű. só. 5 dkg kapribogyó. petrezselyem és hagymából. Közvetlenül tálalás előtt 78 . Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk. 8 dkg vaj. belehelyezzük a szeletelt harcsafilét. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa. Mindenegyes lepény közepére kis darab hűtött teavajat teszünk. a szardella keverékkel egészben bekenjük. 2 dkg liszt. és durvára aprítjuk. besózva 1 órát állni hagyunk. 1-3/4 l víz Előkészítés: 18 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: A harcsát kapribogyó-. megtöröljük. petrezselymet és a fűszereket a borral. és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. és darabokra vágjuk.2. A harcsát egészben. könyv Halak könyve 1. 2 dl félédes fehérbor. kefével tisztítunk le. tejszínt öntünk hozzá. törött borssal meghintjük. A vagdaltakat nagy mennyiségű zsírban kisütjük. Mártás sűrűségűre forraljuk. amelyet nyers tojásban kétszer megnedvesítünk és zsemlemorzsával panírozzuk. a mikróban további 4-4.2 kg harcsa. 150 g). 1 zellergumó (kb. 1 póréhagyma. a borsszemeket szétnyomkodjuk. a mártást ráöntjük. alaposan megmossuk. 5 dl tejföl. A vagdaltakat pirított fehérkenyér szeletekre helyezzük és köretként sült krumplit adunk melléje. Elkészítése: A harcsafilét húsdarálón kétszer ledaráljuk. A hagymát megtisztítjuk. ecettel és vízzel együtt edénybe öntjük és felforraljuk. 30 dkg fehér csemegeszőlő. sárgarépákat és a póréhagymát szeletekre vágjuk.mártással és sós burgonyával kínálhatjuk. közben megfordítjuk. Vajas burgonyával tálaljuk.

kimagozott szőlőszemeket. gyengén besózzuk.-2. 10 dkg vegyes zöldség. melyen egy szalvétát csinosan összehajtottunk. vagy kecsege a fönt leírt mód szerint megfőzünk. Mikor kérgesre sült. Fedővel vagy mikrohullámú berendezéshez való fóliával 79 . vagy pástétomot is. míg a hal és rák elfogyott s az aszpik befödi az egészet. liszt 10 dkg. s ha kihűlt. mindkét oldalát megvagdossuk. jégre. vagy nagyon hideg helyre tesszük. s így folytatjuk. majd egyszer-egyszer megforgatták. Ha kész tálra tesszük. só. a hagymát. szeletekre vágott zöld uborkával és a haldarabokból. só 1 késhegynyi. Elkészítése: A megtisztított harcsát megtűzdeljük szalonnával. a fűszereket a mikróban 8-10 percig főzzük. A hal köré öntjük. bő vízzel a szeletelt vegyes zöldséget. Tűzdelt harcsa szászosan Hozzávalók 3-4 kg közepes harcsa. majd megborsozva a forró sütőbe tesszük. zöldpetrezselyem. beletesszük a halat és a karikára vágott hagymát. a formába töltjük s meghagyjuk kocsonyásodni. paprikázták. könyv Halak könyve 1. Három óra hosszat sóba tesszük. kis darabokra vágjuk. legjobb persze a fogas. tojás és kaviárral ízlésesen díszíthetjük. beleit eltávolítjuk. apróra vágott petrezselyemzöldjével megszórjuk és leszűrt levével tálaljuk. ráöntünk ismét olvasztott aszpikot. 30 dkg füstölt szalonna. bors. A halat időnként meglocsoljuk borral és saját levével. Elővesszük a már kész aszpikot s egy alkalmas formát. Éppen így rakhatunk formába megsült hideg libamájat. 1 dl ecet. borítjuk az aszpikot. akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. paprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. Pár órára. vastag bőrétől megtisztítjuk. 5 dkg vöröshagyma. Egy doboz tengeri rákot is szitára rakunk. ha nagyon nehezen jönne ki. Beledobták a parázsba. " KECSEGE Hal és tengeri rák aszpikban Elkészítése: Tetszés szerinti halat. 1/2 csokor tárkony levél. a sót és az előkészített halat. kárászt kibelezték. mely szinte tartármártással adandó fel. Elkészítése: A kecsegét hasánál felvágjuk. Hideg kecsege Hozzávalók 1. bors. Sárban sült kárász Édesapám még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési módját. babérlevél. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. 1 dl fehérbor. letöröljük s egy gömbölyű tálra. zsineggel összekötjük. petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. majd betekerték sárral kevert fűszálakkal. s külön csészében tartármártással asztalra adhatjuk. KÁRÁSZ Kárász sütve Hozzávalók Kárász 1 kg. belét kidobjuk. ha kecsege. Tálalásnál. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak. 2 fej vöröshagyma. süllő. rák farkacskákkal. 60 dkg paradicsom. Egy csészényi aszpikot föloldunk. 5 adag franciasaláta. de nem pikkelyezték le. Itt is még zöld saláta. 5 adag tartármártás.5 kg kecsege. hirtelen forró vízbe mártjuk a formát. A tepsi fenekét kibéleljük szalonnaszeletekkel. Paprikás lisztbe mártva. Elkészítése: A kárászokat megtisztítjuk. só. besózzuk és állni hagyjuk. "A kifogott keszeget. a farkát a fejével. zsír vagy vaj 25 dkg. 5 dl fehér savanyúbor. a fehérbort. Gondosan megmossuk. majd hegyes villával a gerincéből a porcos húrt eltávolítjuk. forraljuk hozzá a félbevágott. A halakat kívülbelül sózták. Mély jénai tálban. Hozzáadjuk az ecetet. Most azután ízlésesen kirakjuk a formát karikára vágott kemény tojással. a paradicsomot. forró zsírban ropogósra sütjük.

Majd sütőbe tesszük. só. hogy senki sem ismerte a pisztráng igazi ízét.2 dl tejföl. hanem csomagolás. Rizzsel.így Giono -. stb. másik az ugyancsak jeles író.-2. Hozzá vegyítünk ezután még 1 citrom levét. ha onnét kihúztuk. hogy a 80 . Elkészítése: Ha a kecsegét megtisztítottuk. ha az emberiség holnap elpusztulna. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. hideg tartármártást. úgy halna meg. azzal a különbséggel. hogy minden kiváló tulajdonsága érvényesüljön. v. mert a tenyésztettet nem sokra tartom. Kecsege aszpikkal és majonézzel Hozzávalók Kecsege 1 kg. Ha nagyobb.. tegyük tálaló tálba vigyázva. Francia saláta alapon tálaljuk. a bőrét pikkelyestől lehúzhatjuk róla. Kecsege vajmártásban Elkészítése: 7 deka vajat fölolvasztunk. A vízből kivéve. mártásfélét. hogy ők rendelkeznek a világ legjobb ízű pisztrángjaival . só késhegynyi. Egy kis fej szétdarabolt hagymát. A kecsegét tálra helyezzük. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. hosszában kettészeljük.5 dkg zsír. olajjal vagy vajjal bekenjük és vajjal kikent tepsiben. s jó tűznél sűrűre főzzük. Aztán. belezzük ki. 2 tojássárgáját ütünk bele. felöntjük lassan két merítőkanál melegvízzel s befödve. hogy a halat nem félig. gyakori öntözés mellett forró sütőben világosbarnára sütjük. PISZTRÁNG A pisztráng elkészítésének titkai: A franciák azt állítják magukról. hogyan kell egy pisztrángot megfőzni. Tálalásnál külön mártást adunk hozzá. Kikent zománcos tepsibe tesszük. sose tégy rá mandulát . fél citrom héját. A pisztráng a legszerencsétlenebb hal a világon. díszítsük. akinek Provance-i környezetben játszódó regényeit a magyar közönség is ismeri. további 10-15 percig főzzük közepes fokozaton. kevés vizet öntünk alá. ügyelve. s a mártást reászűrve betálaljuk. A megfőtt halat kiemeljük. paprika. olaj. Tehát: vegyünk egy vagy több pisztrángot. mert ebben az esetben a bennmaradt ideg összezsugorítja az egész halat. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. A kecsegét aztán megsózzuk. Tálalás előtt kivesszük a kecsegét a léből. betakarjuk. és 15-20 percig sütjük. hanem egészen megfőzzük. Ha kihűl. mert az nem főzés.s egyedül ők értenek ahhoz. Két francia író gondolatait és receptjeit idézem e tárgyban: az egyik Jean Giono. s egy kanál liszttel kissé pirítjuk.. Gaston Thierry: "Sose készítsd vajjal.3 ek. pár szem borsot és sót keverve hozzá. ecet 2 kanál. Megjegyzés: A sütés közben való öntözgetés leginkább olvasztott vajjal történik. a halra öntjük. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. vagy meleg hollandi. többszöri kavarás mellett. elkészítjük a fenti módszer szerint. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. A kékre főzésen kívül senki sem tudja.. szardella-.. besózzuk. belét kidobjuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. természetesen rajtam kívül. bőrét gondosan lefejtjük és kihűtjük. vagy tört burgonyával tálaljuk. jól elhagyjuk főni. hogy szét ne essék. hagyma . vonjuk be vékonyan majonézzel és apróra vágott hideg aszpikkal. hogy kell a halat úgy megsütni-főzni.A Drótpostagalamb recepttára 22. Kecsege Elkészítése: A megmosott kecsegét felvágjuk. lehetőleg folyóból vagy más élővízből valót. a belét és a gerince idegét (vesiga) kivesszük. könyv Halak könyve 1. s ebben a mártásban főzzük a kecsegét puhára. Ezek után a kecsege fejét megfogjuk és hirtelen forrásban levő vizbe süllyesztjük.

egy mogyorónyi vajat. A zsigereket eltávolítjuk. külső nyálkás réteget ne dörzsöljük le róla.Nem teszek melléje egyebet. 2. és lassan főzzük. és forrósítsuk meg. egy kis olvasztott vajat öntök rájuk.például a szilvásváradi pisztrángokat nagyon ízletesnek találom. sót. 4.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd tegyünk belé kakukkfüvet. majd ebben főzöm meg a megtisztított és kibelezett halakat. A bőrt a gerinc mentén a hal farkától a fejéig bevágjuk. A pisztrángot helyezzük gyöngyöző (ne forrjon erősen!) főzőlébe. s addig sütöm." . mint kis vajgolyókat. Egyszerű. A farok-véget feszesen tartjuk. . és kössünk rá csomót. 3.de fölséges ízű. 4. hagyjuk felforrni. A hátuszonyt halvilla és halkés közé csíptetjük. majd három percig kis lángon hagyjuk főni. 2. két széttört borókabogyót és néhány szem borsot. egy fej megtisztított vöröshagymát. hogy csak egy ujjnyi magasan van a folyadék a serpenyőben. A filét a bőrös oldalával lefelé fordítjuk. A forró serpenyőbe öntsünk vízzel kevert olajat (az ideális keverék: 1 pohárka olívaolajhoz 3 pohárka víz). Amikor már annyira elforrott. A pisztrángot fordítsuk meg. különösen.amihez csak annyit tennék hozzá. A tenyésztett pisztrángtól sem viszolyognék oly nagyon . akkor remek ebédet készítek belőlük oly módon. mondhatnám naiv fogás . hogy 2 pohár erőlevesbe 1 pohár fehérbort öntök.) Pisztráng – fortélyok Pisztráng előkészítése kékre főzéshez: 1. A pisztráng uszonyait vágjuk le. Ügyeljünk arra. 1-2 szegfűszeget teszek bele. A pisztráng hasát a bélkivezetéstől a fejéig felvágjuk. s méltó a legkifinomultabb ínyenc asztalára is. ám a vajat nem rekeszteném ki ilyen megfellebbezhetetlenül a pisztrángkészítés világából.-2. Egy serpenyő előzőleg töröljünk ki borecetbe áztatott ruhával. csúsztassuk belé a pisztrángot. A laposan tartott kést könnyed nyomással toljuk a bőr és a filé közé. és a másik filét is távolítsuk el. egyet forrni hagyom. fűzzünk keresztül rajta zsineget. nehogy az epét megsértsük. Tálalás előtt a zsineget távolítsuk el belőle. hogy a mandula elátkozásával egyetértek. A pisztráng belsejét gondosan kimossuk. és eltávolítjuk. hogy a halat megforgatnánk. 5. könyv Halak könyve 1. borsot. "Én a pisztrángot. 81 . serpenyőbe rakom. és a filét emeljük le a gerincről. 2. s anélkül. majd az üres serpenyőt tegyük fel a tűzre. A felső filé leemeléséhez a fej és a kopoltyú mögötti részt a hátgerincig vágjuk át. petrezselyemzöldet. Pisztráng filézése: 1. és előretolva távolítsuk el a bőrt. meghintem őket zsemlemorzsával. Ha azonban a jószerencse néhány kisebb méretű pisztrángot vezérel a szatyromba. Ezután a halakat kiszedem a léből. mikor az uszonyait könnyedén kihúzhatjuk.írja Gaston Thierry. a legszívesebben kékre főzöm . a hátgerince mentén (fejétől a farkáig) haladjunk a késsel. az esetleg előforduló hasi szálkákat lapos késsel eltávolítjuk. 3. előbb egy percig erős tűzön. Főtt pisztráng filézése: 1. amíg szép színt nem kaptak. hogy a külső nyálkaburok ne sérüljön meg. A pisztráng akkor készül el. A pisztrángot jó erősen fogva. 5.Eddig Jean Giono receptje . ha elég nagy halhoz jutok. Fedjük be. A pisztráng dresszírozásához (összekötéséhez) a hal farok-tövét és kopoltyúfedelét erős tűvel szúrjuk át. A fej közelében vigyázzunk." (Idézet Halász Zoltán: Mesélő szakácskönyv című művéből.

öntsünk a formába vékony aszpikréteget. 20 g só. Serpenyőben vajat olvasztunk. felszeletelt mandulából elkészítjük a tölteléket. megborsozzuk. vagy forró vizes törülközőt csavarunk köréje. 5 dkg vaj. papirossal letakarjuk. uborka. 300 g mandula. Az apróra metélt vöröshagymából. 3 dkg liszt. 60 dkg burgonya. A kibelezett. a pisztrángok köré halmozzuk. 3. Ha felforrott. 4. kirakunk keményre főt tojással. apró kockákra darabolt burgonyát forró olajban pirosra sütjük (kb. bevagdalt része ugyanannyi idő alatt fog megsülni. Pisztráng előkészítése sütésre: 1. s ha átforrósodott. 1/2 citrom. 2. 8.5 dl olaj. A pisztrángok hasüregét megtöltjük. és tetszés szerint díszítjük. A filét a fej mögött és a farkánál. Most egy lábosba annyi vizet teszünk. beleszórjuk az apró falatokra vágott rákot. azután kiszedjük. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. lapos tálra rakjuk. 1. hogy éppen elfödje a halat. de úgy. hogy ne érjenek a forma széléhez. lisztbe mártjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. átvágjuk. díszítsük citromkarikákkal. pár kanál ecetet. és negyedóra hosszat főzzük. lecsurgatjuk. míg a forma meg nem telik. miközben a halat a farkánál villával fogjuk. megfagyasztjuk és rárakunk egy sor halat. Carmenesi töltött pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng (25 dkg-osak). olajjal kikent formát apróra tört jég közé teszünk.-2. egészen a hátgerincig. 1 db citrom. őrölt bors. és tányérra tesszük. 6. ezáltal szép kék szint kap. könyv Halak könyve 1. valamint a kaprit. és melegen tartjuk. 20 g kapribogyó Elkészítése: A megtisztított és megmosott pisztrángot felnyitjuk. 7. Aszpikos pisztráng Elkészítése: Az apróbb pisztrángot gondosan megtisztítjuk. A hasüregét besózzuk. a kimagozott és feldarabolt olajbogyóból és kapriból és a meghámozott. megkeményedett. Az eljárásnak az. A pisztrángot deszkára helyezzük. 15 perc). A bőrt közvetlenül a fejénél elvágjuk. félidőben megfordítjuk). Hintsük meg bőségesen vágott zöldpetrezselyemmel. A filét halkés segítségével lefejtjük a gerincről (a hal farkától a fejéig). hogy a pisztráng vastag. egy pillanatra forró vízbe mártjuk a formát. A gerinccsontot késsel fellazítjuk. Ha az egész jól összeállt. beleforgatjuk a pirított burgonyát. A gerincet a fejjel együtt leemeljük a filéről. és 3-4 evőkanál olajban megsütjük (16 perc. a lábost levesszük a tűzről. melyet. majd a halhúst mindkét oldalán 3-4 ferde vágással könnyedén beirdaljuk (bevagdaljuk) a fejétől a farkáig. fogvájóval a nyílást lezárjuk. majd előmelegített halastálra fektetjük. A leválasztott filéket tányérra tesszük. 3 fej vöröshagyma. azután kiborítjuk tálra. megfagyasztjuk és folytatjuk az előbbi eljárást. néhány szem borsot. Erre megint aszpikot öntünk. 5. lapos farokrész. belerakjuk a pisztrángot. a kis kockákra vágott sonkából. majd a halkésre tekerve eltávolítjuk. mint a bevágatlan. 5 szelet füstölt sonka. ha megkeményedett. vöröshagymát és az egészet felforraljuk. nagyon lassan és egyenletesen. A 82 . és citromlével meglocsoljuk. Bretagne-i pisztráng (francia) Hozzávalók: 4 közepes pisztráng. 20 szem olajbogyó. A közben megtisztított pisztrángot kívül-belül megsózzuk. 10 dkg garnélarák (konzerv vagy mélyhűtött). belsejét kitisztítjuk. meleg ecettel leöntjük. só. jól megtisztított pisztrángról gondosan levágjuk az uszonyokat. 3 g törött bors. és hűlni hagyjuk.és szardella szeletkékkel és kaprival. az előnye. és papirossal letakarjuk. és forrón tálaljuk. 100 g vaj. megborsozzuk. Most egy meglehetősen mély. Újra öntsünk rá néhány kanál aszpikot. Elkészítése: A meghámozott. 1 evőkanál kapribogyó. teszünk bele sót.

30 g zsemlemorzsa. fedő alatt 10 percig. olaj. 2 dl száraz fehérbor. megmossuk. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A halat szokás szerint megtisztítjuk. Vajas. 2 citrom.nyomkodjuk (a farok lesz alul a legyező. kibelezzük. Ha kihűlt. Ízlés szerint sózzuk. fokhagymás mártással leöntjük sóval. A halat kiemeljük. só. 3 dl halalaplé. 1 dl olívaolaj Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. közepes hőmérsékleten (180 °C). 1 g fokhagyma. Cukkínivel töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 250 g-os pisztráng. lassú tűzön pároljuk. Citromkarikával. 50 g vaj. 1 közepes fej hagyma. 5 dkg vaj. melegen tartjuk. halalaplével felöntjük. Ánizsos párolt pisztráng Hozzávalók: 1 db 1 kg-os pisztráng (vagy több kisebb). párolt rizst kínálunk mellé. 20 percig sütjük. A sütőtálban azonnal tálaljuk. és jól kiforraljuk. törött borssal. Előmelegített. borsozzuk. a tojást. 1 csapott evőkanál ánizsmag. lecsepegtetjük. 2 evőkanál. kissé le. utánasózzuk. majd közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük. 3-4 óráig érleljük a hűtőben. Friss paradicsomszeletekkel. meghintjük kevés sóval és borssal. megmossuk. bors. 100 g vöröshagyma. petrezselymes burgonyát. petrezselyemzöld. Fedővel letakarva 35-40 percig pároljuk. 1 cs. Kiemeljük a gerincét. 3 g törött bors. Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával Hozzávalók: 2 db egész pisztráng. 20 g liszt. egy mélyebb tűzálló tálba tesszük. Vajas burgonyát vagy burgonyapürét kínáljunk mellé. meghintünk zsemlemorzsával. a fej felül a "rafinéria"). hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. legyalult. a vágott petrezselymet és a megmosott . borsot kikeverünk a borral és az olajjal. Leöntjük a páclével: az ánizsmagot. 1 kiskanál szurokfű. Az előkészített halakat kívül-belül besózzuk.-2. uborka nagyságú cukkíniket.A Drótpostagalamb recepttára 22. Olajozott tálba helyezzük az előkészített pisztrángokat. A mártást átszűrjük.1 csokor petrezselyem. meglocsoljuk a maradék. Castellanei pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng. 250 g zsenge cukkíni. valamint a maradék zsemlemorzsával. Egy tűzálló tálat kivajazunk. 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a vékonyra felkarikázott hagymát. a héjastól felkarikázott citromot és a finomra vágott hagymát. hanem széltében kettéhajtjuk. Olívaolajban finomra vágott vöröshagymát. 0. paradicsommal. felére beforraljuk. karikára vágott paradicsomot. finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. petrezselyemmel díszíthetjük. a szurokfüvet. Citromlével meglocsoljuk és forrón tálaljuk.en kinyithassuk. hozzáadjuk a reszelt sajtot. Melegen vagy jól lehűtve egyaránt tálalhatjuk. felolvasztott vajjal. 10 dkg mandula. zúzott fokhagymát pirítunk. hogy könyvszerű. só. 1 gerezd fokhagyma. Az előkészített. konyhai törlőpapírral leszárítjuk. bors. 1 kis fej hagyma. Hideg sütőbe tesszük különben a tűzálló tál szétpattan -. só. egészben hagyjuk). kifilézzük (ha kisebbek. forró sütőben (200 °C) kb. halakat egyenként megvajazott alufóliába csomagoljuk. és kissé besózzuk. és lazán összedolgozzuk. A fejét levágjuk. liszttel meghintjük.5 dl olaj a sütéshez Elkészítése: Az egész pisztrángot megtisztítjuk a pikkelyeitől. és a halra öntjük. kívül-belül jól kimossuk. 20 g só. meghámozott. 50 g reszelt kemény sajt. saját levével gyakran locsolgatva puhára pároljuk (30-45 perc). egészen a farkáig felvágjuk a hasnyílását (a feje marad). egymás mellé lerakjuk a tálba. kiterített pisztrángokra arányosan elosztjuk a cukkíni-tölteléket. 1 tojás. Időnként megrázogatva. mártását átpasszírozzuk. 1 evőkanál liszt. ha szükséges. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. Hozzátesszük a megmosott. petrezselyemmel díszíthetjük. és kivételesen nem hosszában. 400 g paradicsom. A halszeleteket (halakat) szitakanállal óvatosan előmelegített tálra szedjük. vékony citromkarikákkal.nem hámozott-. ízlés szerint sót. ruhával letöröljük. Egy ruhával letakart (hogy ne csússzon) vágódeszkára 83 . borsozzuk. 1 dl olaj.

ezt a műveletet a legutolsó pillanatban végezzük el -. Hideg vizet öntünk hozzá. így nem pördül föl a filé. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. és kb. Felső/alsó hőfok: kb. és gondosan törölgessük le. fektetjük. zúzott fokhagymát adunk hozzá. és öntsük le sütővajjal. mintha vízben főztük volna. illetve praktikus. petrezselyemzölddel dekoráljuk. 5 adag vajas burgonya. fél liter vizet.-2. ha a citromot negyedelve tüllruhába kötjük egy színes szalaggal. A mandulát a következőképpen készítjük el: fölforralunk kb. 15 percig állni hagyjuk. amelyben már pezseg egy jó darab vaj. Ha a hal aranyszínű és kissé ropogós lett. és kiolvasztjuk. és rakjuk egy serpenyőbe. a parajt hozzáadjuk. ebben a halakat mindkét oldalról aranybarnára sütjük. hogy a hőmérsékletet úgy kell szabályozni. 1 pohár tejszínt (Créme fraiche) belekeverünk. sütési idő kb. 1 hagymát letisztítunk. a parajra egymás mellé fektetjük. Röviddel a sütés befejezése előtt a mártást a pisztrángokra ráöntjük. Elkészítése: A pisztrángot megtisztítjuk. kis kockákra vágunk. a halakat kivesszük. lisztbe mártva kevés fölhevített olajban aranysárgára sütjük. mert az olaj és a liszt keveréke egy védőborítást képezne. A pecsenyelevet 3 evőkanál fehérborral felfőzzük. tehát a hal normális sülése. 2 dl étolaj. sóval. 200 g vaj. ezáltal megóvjuk vendégünket a szembespricceléstől. és a megtálalt halakra öntjük. Friss kaporral. aztán ismét forrpontig hevítjük. így kéz-melegre lehűtjük. és amit gyorsan mogyoróbarnára pörkölünk. és néhány percig pároljuk. és lehetetlenné válna a további hő behatolása. 60 g vajat felforrósítunk. és a kiolvasztott szalonnazsírban üvegesre pároljuk. belezzük ki. amíg a halat haladéktalanul feltálaljuk. 20-25 perc. amihez egy darab friss vajat adunk. 4 konyhakész (egyenként kb. borsot és néhány csepp olajat keverjünk össze. Forgassuk meg lisztben. ami kitart addig. lecsöpögtetett és durvára vágott petrezselyemmel . apró kockákra vágjuk. egy falapát segítségével fordítsuk meg. néhány csepp citromot csepegtetünk rájuk. és együtt sütjük. 30 g só. amihez egy kevés olajat is adtunk. a hal le ne égjen a sütőedényhez. Besózzuk. sóval és borssal ízesítjük. hogy a hal sült legyen. sóval ízesítjük. ne úgy nézzen ki. Ezzel készen is van. majd fölhevített vajban világosra pirítjuk egy csipet sóval. Egy apró tanács: a bőrös felével fölfelé tegyük először az olajba. szórjuk meg előzőleg leforrázott. átszűrjük. könyv Halak könyve 1. 180 °C (előmelegítés nélkül). belső részeit eltávolítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A parajt kikent tűzálló tálba tesszük. Tálaláskor köretként vajas-petrezselymes burgonyát adunk. Vajat felforrósítunk. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: egri olaszrizling Firenzei pisztráng Elkészítése: 600 g mélyhűtött leveles parajt szobahőmérsékleten felengedünk. frissen őrölt borssal megszórjuk. 80 g húsos szalonnát. 84 . jól rázzuk le a felesleges lisztet. és a tálat a sütő rácsára helyezzük. Vajas burgonyával tálaljuk. Vigyázni kell arra. frissen őrölt borssal ízesítjük. kissé összevagdaljuk. hogy a sülés folyamata élénk legyen. 80 g fokhagyma. és éles késsel a gerincénél kezdve a filéket szépen lefejtjük. A probléma abban van az egész sütési folyamat alatt. légkeverős sütőnél: kb. A mandulaszemeket a héjából kinyomkodjuk. A forró vajban a hal azonnal sülni kezd. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). Folyami pisztráng "molnárné" . leitatjuk. 80 g liszt. de mégsem túlságosan tüzesen. 3-4 evőkanál búzalisztben megforgatjuk. és egy forró tálra helyezzük. sóval.módra (francia) Elkészítése: Vágjuk ki a pisztrángok kopoltyúit. beledobjuk a mandulát. és dörzsöljük be ezzel a halakat. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. 200 °C (előmelegítve). Fokhagymás pisztráng Hozzávalók: 1000 g pisztráng (5 db). mossuk meg. Sót. Amikor a hal egyik oldalán megsült. és folytassuk tovább a sütés folyamatát. Tetszetős. A forró vaj és a nedves petrezselyem illatos habot képez. újra leitatjuk.

hogy éppen lefedje. átszűrjük. 2 szem szegfűborssal. 1-1 kiskanál köménymag. de ki mit szeret hozzá. hideg vízben áztatunk. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. vajat adunk hozzá. 1-2 gerezd zúzott fokhagyma. Fóliában sült hal Végy x db. 100 ml lében. só. Az így felrakott pisztrángot olajba mártott kenőtollal egy kissé megkenjük. hűlni hagyjuk. diónyi friss gyömbér finomra vágva. Nem szoktunk köretet enni hozzá. a tetejére ugyanez kerül. vagy lepikkelyezni. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. vajat adunk hozzá.csíkra vágunk. Tejszínes tormamártást adunk hozzá. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. garam masala és 85 . fejes saláta 1 fej. 25 dkg-osak. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. tejszínes tormamártás 5 dl. lecsöpögtetjük. Ezek után feltekerem az alufólia lelógó széleit. Előmelegített sütőben nagy hőfokon. mentalevelekkel kirakjuk. finom. Toastot. citrom 200 g. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. 6 kis (kb. hideg helyre téve dermesztjük.-2. 1 cm vastag . hogy éppen lefedje. Göngyölt pisztráng sherry-zselében Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. 5 szem borssal.csíkra vágunk. lehetőleg egyforma méretű pisztrángot. frissen őrölt borssal. hogy még mutatósabb legyen. kis lángon felolvasztjuk. teavaj 200 g. Elkészítése: A szép füstölt pisztrángot kerekre formázva hassal lefelé egy tálpapírral bélelt kerek ezüsttálra tesszük. A tányérra fóliástól kerüljön. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. Toastot. a zselatinoldattal leöntjük úgy. 6 kis (kb. citromdarabkával. és kb. csak kapor nem kell. a göngyölt pisztrángokba töltjük. először a hosszabbik részt csavarom. a zselatinoldattal leöntjük úgy. és kb. kibontani csak középen kell. hűlni hagyjuk. könyv Halak könyve 1. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. 1 babérlevéllel. 20-25 percig (mérettől függően) sütöm.A Drótpostagalamb recepttára 22. Füstölt pisztráng Hozzávalók: Füstölt pisztráng 10 db (1. aztán a feje és farka felőli részt is felcsavarom. A cikkekre vágott citromot pedig a pisztráng fejénél helyezzük el. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. hideg helyre téve dermesztjük. belül mustárral megkenem és borsozom (nem kell sok bors!). és akkor megmarad a leve is. csak a gerincük. csak esetleg kenyeret vagy friss vegyes salátát. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. friss makrélából is készíthetjük). kis lángon felolvasztjuk. lecsöpögtetjük. vagy törpeharcsát /x: résztvevők számától függ. Elkészítése: Szóval a kibelezett halakat (farka-feje ízlés szerint maradhat) besózom. Grillezett pisztráng (indiai) Hozzávalók: 4 pisztráng megtisztítva (kb. és dresszírozó késsel szeletelt vajhasábot teszünk bele. és kibe mennyi fér / Ezeket a halakat nem kell nyúzni. Könnyű. Minden halat külön darab alufóliára teszem és megtöltöm 1-2 szeletke vajjal. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. 1 cm vastag . 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. csak alaposan megsikálni és nincs sok szálkájuk. Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab) Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. 1 babérlevéllel. 100 ml lében. átszűrjük. frissen őrölt borssal. mentalevelekkel kirakjuk. 1 friss zöld chilipaprika kimagozva és felaprítva (vagy 1 kiskanál konzerv darált chili). 5 szem borssal. hideg vízben áztatunk. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. 2 szem szegfűborssal. étolaj 1/4 dl. a göngyölt pisztrángokba töltjük. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. paradicsomcikkel és kaporral. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük.5 kg). Közepét fejessaláta-levéllel kibéleljük. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. hogy a képződő lé ne folyjon ki. 6 evőkanál olvasztott vaj. érdemes kipróbálni. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel.

rákolló vagy . hogy egy hosszú tűbe fűzött cérnát a fejébe és a farkába szúrva keresztülhúzunk rajta és megkötjük. és 2. és korianderágakkal. Fűszeres pácolt pisztráng Hozzávalók (8 személyre): 8 konyhakész pisztráng (20-20 dkg). Tálaláskor a cérnát kivesszük. Ezután a fokhagymát és a petrezselymet is hozzáadjuk. és kis időre beáztatjuk. állandóan kevergetve fél percig sütjük.5 l borecet. 2 citrom. Italajánlatunk: sör. majd félkör alakúakra formázzuk úgy. felforrósítjuk. és üvegesre pirítjuk rajta a hagymát. A pisztrángot lehetőleg konyhakészen vásároljuk. őrölt kömény. jól kiforralt főzőlével leöntjük. Mindkét fajta ecetet. és a keverékhez adjuk a citromhéjat és a citromlevet. 2. héjukat gyufaszálnyi csíkokra aprítjuk. spricc-aszpikkal. kockaaszpikkal és tépett salátalevéllel díszítjük. Az egyik narancsot és az egyik citromot egészen vékonyan lehámozzuk. A keverék felét a pisztrángokra kanalazzuk. Egy kisméretű lábosban lassú tűzön megolvasztjuk a vajat. és pár percig főzzük. 2 narancs. a chilipaprikát. a hagymát felkarikázzuk. a gyömbért valamint a fűszereket. a narancs.valamint a citromszeleteket hosszúkás edénybe helyezzük. és kívül-belül megsózzuk. jól megmossuk. Ezután megfordítjuk őket. 1 gerezd fokhagyma. korianderágak és citromkarikák a díszítéshez.farok 30 g. Az elősütött pisztrángokat. Pácolási idő: 24 óra Hideg pisztráng egészben Hozzávalók: Pisztráng 2 kg (10 darab). főtt rákkal.5 dl vizet a hagymára öntjük. 2 citrom Ieve. Külön mártásoscsészében tartármártást vagy 86 . tartármártás 5 dl. azonban a vadon élő. 4 evőkanál olívaolajat felforrósítunk. citrom 300 g. a pisztrángokat rakjuk a serpenyőkbe. amíg egyik oldaluk teljesen átsül. Elkészítése: 1. A másik narancsot és citromot felszeleteljük. kevés liszt. és leöntjük a hagymás-ecetes páclével. Az elkészült pisztrángokat elrendezzük egy előmelegített tálalóedényen. Tipp: A pisztrángokat ma már mesterséges halastavakban is tenyésztik. Elkészítése: Éles késsel óvatosan három nem túl mély. petrezselyemzöldjével. só. néhány zsályalevél. franciasaláta 300 g. 3.és citromhéjat megfőzzük az ecetes keverékben. 24 órán keresztül hagyjuk benne. és közepesen meleg grillsütőben 5-8 percig sütjük. Öt percig forraljuk. A hagymakarikákat. Lisztben mindkét oldalát megmártjuk. főzőlevében kihűlni hagyjuk. előhűtött porcelán. A tűzről levéve. könyv Halak könyve 1. konyhasó 50 g. majd néhány percre az olajba tesszük. 2 evőkanál gyümölcsecet. leszárítjuk. Elfelezzük a rozmaringot és a zsályát. Levesszük a lábost a tűzről. A pácléhez: 10 dkg mazsola. fejes saláta 4 fej. Két serpenyőbe (hogy gyorsabban haladjunk) bő olajat öntünk. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. 1 kis vöröshagyma. 1 citrom finomra reszelt héja. majd kihűtjük. A kibelezett halat megmossuk. rájuk kanalazzuk a citromos lét. majd egy enyhén kizsírozott serpenyőbe tesszük őket. üveg vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra tálaljuk. Forrón tálaljuk. A pácléhez a mazsolát langyos vízben megmossuk. A pisztrángokat a fűszeres olajban 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük. ráöntjük a maradék keveréket. 0. Főzőedénybe téve. petrezselyemzöldje 1/2 csomó. valamint citromkarikákkal díszítjük. időnként megkenegetve a lével. Elkészítési idő: 40 perc. hozzáadjuk a fokhagymát. és 6-8 perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. olívaolaj a sütéshez. és nagyon óvatosan. citromkarikával. Ezután a zöldfűszereket kivesszük.-2. halaszpik 300 g.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 ágacska rozmaring. A megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. 4. átlós bevágást ejtünk a pisztrángok mindkét oldalán. a mazsolát és a narancs. 4 evőkanál olívaolaj. A hal nagyon ízletes. és további 5-8 percig sütjük. Fűszerezzük. 1 evőkanál vágott petrezselyem. az elkészített. Körete: ropogós fehér kenyér vagy sült krumpli. Elkészítése: A pisztrángokat kibelezzük. sebes folyású patakokban tanyázó sebes pisztráng az igazi.

Nagyon kevés felhevített vajban a pisztrángcsíkokat 2-3 perc alatt átsütjük. a felszeletelt uborkát és hagymát is megsózhatjuk egy kicsit. bors. Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. Elkészítése: A halról lenyúzzuk a bőrt. só.farok 80 g. majd beirdaljuk. Hűtőbe tesszük. égkék színű marad. Ha jól szedtük le a gerincéről a halat. és legalább 1 óráig pihentetjük. ha élő pisztrángot kapunk. kb. nem marad szálka benne. fedő alatt puhára pároljuk. hígított eceteszencia 1/2 dl. törékenyek! Meglocsoljuk a borral. A zöldbabot bő. mert így jól megdermed. remoulade-mártás 5 dl. egy nagyobb tálba vagy hibátlan zománcú tepsibe egymás mellé fektetjük őket.két sütőlapáttal . sós főzőlevébe. fejessaláta 1/2 db. besózzuk. 2 db tojás. 1 citrom. majd a tűzről levéve a saját levében kihűtjük. hideg vízzel leöblítjük. 1 evőkanál vaj. liszt. 87 .8 kg. kaviáros majonézt stb. a citromlevet. feketepiros kaviár 100 g. 1 csokor petrezselyem. meglocsoljuk. de csak annyira. Lapos tûzálló tálban 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat. és egy nagyobb serpenyőben a felhevített vajon mindkét oldalukon hirtelen elősütjük. A fejét. Salátalevelekkel. töltött tojás 10 darab. Elkészítése: A pisztrángot megmossuk. Hideg pisztrángsaláta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pisztrángfilé. hozzáadjuk a citrom levét. és lecsepegtetjük. Óvatosan . 8 szál zöldhagyma. megmossuk. 1 l tej.-2. néhány csepp átszűrt citromlével. a lazacot és a petrezselymet apróra vágjuk. Kaviárral töltött pisztráng Hozzávalók: Pisztráng 1. Óvatosan fordítsuk meg. 2 kávéskanál ecetes torma. Tálra helyezve a pisztrángot citromlével meglocsoljuk. Kapros pisztráng Hozzávalók 4 db pisztráng. Lecsepegtetjük. az ecetes tormát. Lereszeljük a citrom héját. a fehérbort. megsózzuk. Gyengén sózott ecetes vízben egyszer felforraljuk. Az így főzött pisztráng. farkát zsineggel félkör alakúra összehúzzuk. és így csúsztatjuk a forrásban levő. Ínyenc módra töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 200-250 g-os pisztráng. szárazra töröljük. szárazra töröljük. kívül. és 1 percig melegítjük. meglocsoljuk vajjal. borsozzuk. Hozzáadjuk a pisztrángot. hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. 100 g vaj. (Helyes. A salátát megmossuk. leveleire szedjük. 1 evõkanál citromlé. és könnyebb a tálalása. konyhasó 20 g. mert tálaláskor nem lesz szép. 2 dl tejföl. 20 dkg zsenge zöldbab. s keresztben 2-3 centiméteres csíkokra vágjuk.előmelegített tálra csúsztatjuk a pisztrángokat. és saját levükkel meglocsoljuk. Ezt az eljárást akkor alkalmazzuk. töltött paradicsom 10 db. és bevarrjuk. Mielőtt a hozzávalókat összeraknánk. és mérsékelt tűzön. Abban az esetben.5 dl száraz fehérbor. rákolló és . ha a konyhánkba érkező pisztráng már nem élő. felvert tojásba forgatjuk. leöntjük annyi tejjel. hogy ellepje. a hagymát. 5-6 percig sütjük. könyv Halak könyve 1. és ebben az esetben "kékre főzött pisztráng" néven hozzuk forgalomba. Elkészítése: A belétől megtisztított pisztrángot hideg vízben óvatosan megmossuk. 1 kisebb kígyóuborka (20 dkg). megtöltjük vele a halak hasüregét. megszárítjuk. 1 db citrom. rövid lére sütjük. hanem jegelt. hogy ropogós maradjon. a zöldjével együtt karikára vágjuk. sós vízben megfőzzük. a tejfölbe keverjük.belül megsózzuk. hogy a bőre meg ne repedjen.) Tálalás előtt a pisztrángot főzőlevéből lapátkanállal óvatosan kiemeljük. só. s egészen habosra kikeverve ráöntjük a tálra rendezett zöldségekre és pisztrángcsíkokra. félidõben megforgatjuk. A főzéskor ügyeljünk arra. és megkötjük. 1 evõkanál kapor.A Drótpostagalamb recepttára 22. citromkarikákkal díszítjük. 100 g füstölt lazac. Lisztbe. Leszűrjük. 0. 1 dl száraz fehérbor. 1 fej saláta. hogy a bőr felületén levő nyálkás rész rajta maradjon. 6 dkg vaj. 4 közepes nagyságú paradicsom. Azonnal tálaljuk. hogy a nyálkaréteg rajta maradjon. halaszpik 50 g. a paradicsomot és az uborkát felszeleteljük. és tányérra szedve kihűtjük. azt óvatosan belezzük ki úgy. ha a halat egy-két nappal előbb főzzük. adunk hozzá.

Olvasztott és lehűtött halaszpikkal lefényezzük. enyhén megsózzuk és borssal (vagy pástétom fűszerrel) valamint konyakkal bepácoljuk. Megtöltjük a töltelékkel. Tejföllel gazdagon meglocsoljuk. vagy tűzálló tálba a halakat egymás mellé rendezzük. őrölt fehérborssal fűszerezzük és megsózzuk. majd félretesszük. sót. 20 dkg paradicsom. hogy ne vágjuk fel a hasát. Köretnek egy db töltött tojást. felforraljuk. 1 csomó zöldpetrezselyem Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk.5 kg pisztráng. saját levében. és rácsra (gitter) tesszük. 1 dl ecet. rátesszük a hámozott. 5 dl tejföl. 20 percig pároljuk. Libamájjal töltött pisztráng Hozzávalók 360 g libamáj. A köveket elrendezzük és leseperjük. majd egyenként megvajazott zsírpapírba vagy alufóliába csavarva sütőben. vagy szépen formázott hordóburgonyával kínáljuk. majd tüzet rakunk föléjük. petrezselymes vajas burgonyával tálaljuk. 1/2 citrom levét hozzáadjuk. Kövön sült pisztráng Igen élvezetes a kövön sült pisztráng is. Kutap (örmény) Hozzávalók: 1. felaprított füstölt szalonnát. szeletelt paradicsomot. ecetes vizet edényben felforralunk. A 6 db. és egy db töltött paradicsomot adunk. majd egy kis szalonnadarabkával megdörzsöljük. 2 kg pisztráng. Végül kibontva. sóval fűszerezzük. felsze-leteljük. só. és egymásra teszünk. amelynek tetejét salátalevélkére helyezett rákollóval vagy . vajjal. A tejfölben megsült pisztrángot vágott zöld-petrezselyemmel meghintjük és újburgonyával. Ha kész.-2. 1 kávéskanál gyömbér. Kék pisztráng tejszínes tormával Elkészítése: 4 pisztrángot letisztítunk. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. lemossuk.vagy akár csíki mártást is. félbehasítjuk. könyv Halak könyve 1. Remoulade mártással tálaljuk. a belsejét eltávolítjuk. 5 dkg kapribogyó. fehérbors. Adhatunk mellé majonéz-. Nagy. 10 dkg vaj. és egy kissé szétnyomjuk. és hirtelen mindegyik oldalára átfordítva elősütjük. Ebbe tesszük a fekete vagy piros kaviárt. de nem sózzuk meg. 5 cl tejszín. Elkészítése: A halat belezzük ki úgy. Hűtőbe tesszük. A besózott pisztrángot vajjal meglocsolva sütőbe tesszük. lehetőleg egyforma nagy halat fejüknél fogva kibelezzük. 1/2 pohár rizs. A kövön sült pisztráng kedvenc csemegéje a sebes-körösi pisztránghorgászoknak. Egy csupor vízbe sót. 75-100 g vaj. 5 cl konyak. gyenge tűzön kb. törött bors. ezzel a pisztrángokat leöntjük. Vajas burgonyát és ropogós salátát adunk hozzá. mazsolával. majd vágott kapribogyóval megszórva a kemencébe tolva megsütjük. 8 percig állni hagyjuk. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. tartár. gyömbérrel. petrezselyem zöldje. majd a megsózott pisztrángot lisztbe mártjuk. Serpenyőben vajat hevítünk. Ha a pisztráng túl nagy. Éles késsel a hátát megnyitjuk. A halszeleteket a forró kövekre fektetve sütjük meg. 1/2 pohár mazsola. a parazsat félrehúzzuk. töltsük meg főtt rizzsel. 5 dkg liszt. 5 cl bor. A kivajazott sütőtepsibe. és (nagyságától függően) kb. 88 . tejföllel és fehérborral meglocsolva készre pároljuk. és ha félig kész. hogy a hal ne süljön a kőhöz. falatonként a meleg paprikás lébe mártogatva ízleljük. Elkészítése: Előző napon a libamájat kis kockákra vágjuk. és kevés ecettel vegyített vízben megmossuk. Ezüst vagy tükörtálra tálaljuk. pirospaprikát teszünk. 3 evőkanál petrezselyemzöld vagy korianderlevél.farokkal díszítjük. közben a zsineget eltávolítjuk róla. Megjegyzés: Más hegyi folyóbeli halakat is elkészíthetünk ilyen módon. Kemencés tejfölös pisztráng Hozzávalók: 1 kg pisztráng. cukrot. 2 evőkanál reszelt tormát. lapos köveket megmossuk. 2 tojás. A tejszínes tormához 200 ml tejszínből kemény habot verünk. vajazott tepsin. 120 g vaj. Ha a kövek elég forróak. Süssük meg sütőben. tálra rendezve olvasztott vajjal leöntjük. a kisebbeket egészben is elkészíthetjük. 2 zsemle.

majd lecsöpögtetjük. és fóliával lefedve hűtőszekrényben 1 napig állni hagyjuk. 2 teáskanál barna. olaj. 15 percig sütjük. 1/2 dl konyak. meggyújtott konyakkal. citrommal bedörzsöljük.5 kg-os pisztráng. Még szebb. leitatjuk. Az így előkészített halat a boros lébe fektetjük. leszárítjuk. 150 g teavaj. 200 g mandula. és azonnal tálaljuk. ideális vendégváró étel. borssal fűszerezzük. finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. 2 szelet citrom. 2 ágacska bazsalikom. könyv Halak könyve 1. a mazsolát langyos vízbe áztatjuk. 60 g zsemlemorzsa. só. 2. 2 kis hagyma. forró vízbe mártjuk. Kivételesen finom. a tojást. az előkészített pisztrángot benne aranysárgára sütjük. A vékonyan felkarikázott hagymát és az egészben hagyott fokhagymát diónyi vajon és 1 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. A mártáshoz: 1 nagy paradicsom. a haldarabokat villával megtörjük. 30 g vaj. frissen őrölt fehér bors. hozzáadunk 40 g zsemlemorzsát. kevés szűrt citromlével. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. só. mert előre el lehet készíteni. beleforgatjuk. sóval.5 kg (10 db) pisztráng. a levével együtt egy mélyebb tálba tesszük. A bort hosszúkás halfőző edénybe öntjük. meghámozzuk. a jól lecsepegtetett rákokat. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat. ha a flambírozást az asztalnál végezzük el. asztali só. kimagvaljuk. a borsszemekkel és a sóval a borhoz tesszük. borsozzuk. 3. tálba fektetjük. só. A marinádhoz 1 citrom levét 2 evőkanál konyakkal. borssal. csak sütni kell! Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre) Hozzávalók: 2. 50 ml tejszínből kemény habot verünk. Serpenyőben teavajat hevítünk. 30 g mazsola. a rák sós). a vágott petrezselymet. 3 evőkanál letépkedett vérfűlevelet belekeverünk. kívül-belül megsózzuk. és kis kockákra vágjuk. Közben a halakat megmossuk. és előmelegített. a mártás másik felébe 20 g apróra vagdalt mezei sóskalevelet belekeverünk. előmelegített tálra helyezzük. 1 ágacska kakukkfű. valamint egy-egy citromkarikát. 1 csomó petrezselyemzöldje. Külön. szálkátlanított pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. Erős tűzön felforraljuk. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. 1 teáskanál sóval. A megtisztított hagymát a kakukkfűvel.5 dl száraz fehérbor. nyerscukorral összekeverjük. és tányérokra tálaljuk. a mártás felét 30 g apróra vágott füstölt lazaccal elkeverjük. és a hasukba teszünk egy-egy bazsalikomágat. Az összevágott bazsalikomleveleket is a 89 . és gyenge tűzön 15 percig pároljuk. mezei sóskalevelekkel körítjük.-2. 1 csokor petrezselyem. 4 szem bors. hústűvel betűzzük vagy bevarrjuk. őrölt szerecsendió-virággal fűszerezzük. formázott vajas burgonyát adunk hozzá. és felére befőzzük. citromszeletekkel.2-1. Befedjük. lazán összekeverjük (vigyázat. a hal hasüregét megtöltjük. szitált zsemlemorzsába forgatjuk. megöntözzük a merőkanálban felforrósított. mindkét mártást a pisztráng mellé tálaljuk. Elkészítése: 1. fél teáskanál borecet. 2 konyhakész pisztráng (25-25 dkg). sózzuk. 10 bazsalikomlevél. A mártásokhoz 50 g tejszínt 50 g tejföllel elkeverünk. Mandulás pisztráng Hozzávalók: 2. 1 gerezd fokhagyma. a filék tetején elosztjuk. 2 evőkanál olívaolaj. és a megtálalt pisztrángra tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. bors. 100 g zsemlemorzsa. bőrét óvatosan lefejtjük. Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással Elkészítése: 4 lebőrözött. lerakjuk a tálba. Tetejét megkenjük egy kevés olajjal. 80 g tengeri aprórák konzervben. lecsorgatjuk. A szeleteket gyengén besózzuk. A mártáshoz a paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk. 5 db citrom. 1 kis fej vöröshagyma. Ha kihűlt. borssal ízesítjük. forró sütőben (200 °C) kb. Mazsolás-rákos pisztráng Hozzávalók: 1 db 1. A sütőből kivéve megszórjuk a jól lecsorgatott mazsolával. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. A visszamaradt vajban a megtisztított és metéltre vágott mandulát megpirítjuk. 1 db tojás. a fokhagymát kidobjuk.

amelyet a halléhez használtunk. 3. kaporágakkal körítjük. és 4 tányéron elosztjuk.annyit. Körete: pirítós vajjal. az erőlevest a 6 tányéron elosztjuk. 2. frissen őrölt fehér bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. és becsomagoljuk a pisztrángot. A halhabot vízbe mártott kanállal a saláta mellé szaggatjuk. A pisztrángfilét darabokra vágjuk. Sóval. liszttel meghintjük. Italajánlatunk: olyan bor. borssal. 10 percig áztatjuk. Elkészítési idő: 30 perc. felszeleteljük. 375 ml (3/8 I) sovány erőlevest 4 borókabogyóval. néhány szem borssal.-2. A hozzávalókat 6 tányérra tálaljuk. legjobb a rizling. 6 füstölt pisztrángfilét lebőrözünk. ellepi a majd belerakott halakat -. 1 kis lehántott hagymával. A sherryecetet addig keverjük egy csipetnyi sóval. 2 evőkanál sherryecet (vagy borecet). a szárvégződést kivágjuk. Hozzáadjuk a borsot és az olajat. 250 ml (1/4 I) fehérbort. 1 tojásfehérje. cukorral. Az olívaolajat összekeverjük egy evőkanál hallével. sóval ízesítjük. 4. 6. amennyi kb. és összeturmixoljuk a tojássárgájával és a sajttal. Pisztráng alufóliában Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. Toastot adunk hozzá. hűtőszekrénybe téve dermesztjük. A tejszínes tormakrémhez 150 g tejszínt 2 evőkanál (konzerv) reszelt tormával összekeverünk. ruhán átszűrjük. 5 dkg liszt. Elkészítési idő: 30 perc. borssal és ecettel fűszerezzük. Előételnek vagy két étkezés között tálaljuk. 10 dkg mascarpone sajt (vagy Sport túrósajt). A mártást a halra öntjük. és habverővel jól felverjük. Tepsiben közepes tűzön mintegy 20 percig sütjük. kb. leszárítjuk. 1 dkg babérlevél. és a kis levélkéket apróra vágjuk. leszárítjuk. 5. 1 evőkanál fehér borecetet belekeverünk. 4. majd 10 percig forraljuk. 2 dkg só. kevés sáfrányszállal felforralunk. és addig keverjük. a zselatint beletesszük. borssal. Tabasco-szósszal ízesítjük. 3 dkg liszt. 1 db citrom. sóval. 4 evőkanál olaj. 1 csokor kapor. Közben a salátát megmossuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 1 liter fehérbor. Az így elkészített halat hidegen is tálalhatjuk. 2 kemény tojást letisztítunk. A kaprot megmossuk. 1 késhegynyi Cayenne bors. a paradicsomot felszeleteljük. s néhány babérlevelet teszünk bele. a tűzhelyről levesszük. só. amíg felolvad. 1 tojássárgája. Körete: fehér kenyér. Érett paradicsomot és friss bazsalikomot használjunk. tisztított 90 . Elkészítése: 1. Az alufóliát vajjal bekenjük. Sóval. Belerakjuk a megmosott. 15 percre a mélyhűtőbe teszzük. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sóval kívül-belül bedörzsöljük. Tetszés szerinti körettel. 8 dkg vaj.2 kg pisztráng. és beleöntjük. és a kaporral együtt a pisztrángmasszához keverjük. forró nyári napon igazán élvezet. paradicsomhoz adjuk. Pisztránghab salátával (4 személyre) Hozzávalók: 30 dkg füstölt pisztrángfilé. A salátát beleforgatjuk az öntetbe. mártással tálaljuk. Pisztráng borban Hozzávalók 6 személyre: 1. 5 percig főzzük. citromlével ízesítjük. citromlé. 7. könyv Halak könyve 1. amíg feloldódik benne. 1 fej saláta. Elkészítése: A fazékba gyenge minőségű fehérbort öntünk . Vajon egy főzőkanálnyi lisztből világos rántást készítünk. 2 paradicsomot megmosunk. Cayenne borssal fűszerezzük. Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag) Elkészítése: 1 tasak és 1 csapott teáskanál őrölt fehér zselatint 4 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. Italajánlatunk: száraz sherry (tokaji szamorodni). 150 g főtt spárgafejet lecsöpögtetünk. citromlével. a levet újra felforraljuk.

A vajat felolvasztjuk. ismét feltesszük főni. átpasszírozzuk. beforraljuk 1/2 dl-re. 1 dl tejszín. tejszínt. hozzáadjuk a tárkonyleveleket és a paradicsompürét. 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem és metélőhagyma vegyesen. zöldpetrezselyemmel.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. csipet Cayenne bors. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk.2 szem gyöngyhagyma. és szükség esetén citromlével még utánízesíthetjük. tárkonyszárat. a felszeletelt csiperkegombát kb.5 kg (10 db) pisztráng. 100 g teavaj. Jól elkeverjük. só. Néhány szem szemes fehérborsot és a bort hozzáadjuk. A májból kivesszük a babérlevelet. majd átszűrjük. 1 babérlevél. 25 dkg vaj. 91 . 2 dkg paradicsompüré. Egyenként vajazott alufóliába csavarva. szemes fehérbors. egy órára hűtőszekrénybe tesszük. A fóliából kicsomagolt hal mellé adjuk. saját levével tálaljuk. babérlevelet a tárkonyecetben. megmossuk és leszárítjuk. Pisztráng Choron* módra (4 személyre) Hozzávalók: 4 db 35-40 dkg-os pisztráng. amihez 1 dl vizet adunk.5 dl rizling (vagy más száraz fehérbor). Pisztráng boros mártásban (Ausztria) Elkészítése: A megtisztított. majd félretesszük pácolódni. 2 kemény tojást kis kockára vágunk. fél fej hagymával. asztali só. bors. a levét leöntjük. törött borssal összekeverjük. 2 kemény tojás. 1 púpozott kávéskanál finomra vágott tárkonylevél. Közben két-három deka vajat dolgozzunk össze egy-két deka liszttel. 100 g póréhagyma. Mártás: Az összevágott hagymát. 5 cl konyak. 2 dl tejszín. keverjük a léhez. A hasánál felbontott pisztrángot kitisztítjuk.vagy szárnyas máj. 1 kis fej vöröshagyma. megsózzuk. a felvert 1 tojással. közé tesszük a babérlevelet. ráöntjük a konyakot. gyengén sózzuk. és felforraljuk.-2. Elkészítése: A májat kis kockákra vágjuk. és megtöltjük halat. majd mikor kellően besűrűsödött. 50 g csiperkegomba. 1/2 citrom leve. 100 g sárgarépa. Choron mártás: 5 tojássárgája. forróvízzel felengedjük. fél liter. Ezt a kivonatot egy vastagabb falú gyorsforralóba tesszük. átszűrjük. 3 dl fehér száraz bor (Balatonfüredi rizling). 1 babérlevél. 3 dkg liszt. hozzáadjuk a tojássárgákat. Sóval. s egy kis citromlével ízesítve öntjük rá a halra. citrommal jól bedörzsöljük. 1 db babérlevél. A karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. 10 dkg vaj. kakukkfűvel. 10 dkg hántolt mandula. 2 cl tárkonyecet. Cayenne borssal ízesítjük. Pisztráng edényben Hozzávalók: 2. pisztrángokat is. és vízgőzön habverővel sűrű mártássá verjük. 20 dkg vaj. hagyjuk még negyed óra hosszat főni. só. lassan. 100 g petrezselyemgyökér. Külön olvasztott vajat vagy hideg tejszínes tormamártást és formázott vajas burgonyát adunk hozzá. 1 csokor vágott petrezselyemzöld. szűrt citromlével. póréhagymával ízesítjük. néhány szem borssal fehérborban főzzük. Amikor átfőtt. Tálaláskor citromlével ízesítjük. 1/2 citrom. főzésre előkészített pisztrángokat finomra vágott petrezselyem zöldjével. 1 tojás. őrölt bors. gyengén sózzuk. de állandó keveréssel hozzáadjuk. végeit behajtva. lassú tűzön tíz percig forraljuk. sóval. és nagyon lassú tűzön további 15 percig főzzük. Tálalás előtt a pisztrángot tálalóedénybe tesszük. babérlevéllel. 5-6 tárkony szára. 5 db citrom. edényében tálaljuk. előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten 20-25 percig a fóliában pároljuk. 20 dkg). 2. 30 dkg liba. Pisztráng elzászi módra (francia) Hozzávalók: 6 közepes pisztráng (egyenként kb.

6 dkg vaj. kívül-belül enyhén besózzuk. Egy kis idő elteltével kidobjuk belőle a fokhagymát és a fűszercsomót. lefedjük. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. megborsozott.A Drótpostagalamb recepttára 22. 810 perc múltán locsoljuk meg tejszínnel és fél citrom levével. 2 gerezd fokhagyma. kevés fehérbor. Citromszeletekkel díszítve. borókabogyó 3 g. bors. Elkészítése: A megtisztított. fejüket. és homályos fehérré válik. kibelezett pisztrángokat megmossuk és leszárítjuk. 1 közepes fej vöröshagyma. négyfelé vágjuk. és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. beborsozzuk. beleszórjuk a finomra vagdalt hagymát. Amikor zsírjára sült. a sárgarépát lereszeljük. 1 dl olaj. Megtisztítjuk. Pisztráng főzve Hozzávalók 6 személyre: 1. és lassú tűzön pároljuk. kevés lisztben megforgatjuk. 1 dl fehérbor.-2. azután belehelyezzük a kívül-belül megsózott. Sütés közben többször is locsoljuk meg boros sültlével. beletesszük a zöldségeket. só. farkukat eltávolítjuk. szórjuk rá a hántolt mandulát. 10 szem apró csiperkegomba. Elkészítése: A kellően megtisztított pisztrángot felbontjuk. lisztbe forgatott pisztrángokat. 4 dkg szárított gomba. Forráspontig hevítjük. só. ráöntözzük a bort és a maradék olajat. hozzákeverjük a gombát. és forró sós vízben megfőzzük. Pisztráng fekete mártásban (olasz) Hozzávalók 4 személyre: négy. Mindkét oldalon kb. ráfektetjük a halakat. Felöntjük borral. majd besózzuk. rászórjuk a fűszereket és végül a citromos gombát. 1 db citrom. szemes bors. majd 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. apró vajdarabkákat szórunk a tetejére. és előforrósított sütőbe tesszük. ha szükséges. A tűzről levéve lefedve hagyjuk kihűlni. azután fehérborral meglocsoljuk. kakukkfű. rácsavarjuk az egyik citrom levét és félretesszük. 25 dkg-os pisztráng. Megsózzuk. könyv Halak könyve 1. 1 sárgarépa. Pisztráng füstölése Hozzávalók: Pisztráng 15 kg. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vajat. Köretnek párolt. megmosott zellert és a vöröshagymát vékonyra felszeleteljük. 10 kg. 2 db citrom. utánasózzuk. A megtisztított. és darabokra vágjuk. belerakjuk egymás mellé a halakat. Végül szórjuk meg a vágott fűszerzöldséggel. babérlevél 5 g. Kb. Erős lángon felforraljuk. só. 10 dkg vaj. mellétesszük a megmaradt vajat. az apróra vágott fokhagymát. bors 10 g. 1 kávéskanál koriandermag. Mély sütőtálat kikenünk 3-4 dkg vajjal. megmossuk. zsálya. 92 . a fokhagymát és a fűszercsomót. és alaposan megmossuk a halakat. A fűszereket cérnával csomóba kötözzük. egy darabka zeller. pecsenyelapáttal még egyszer óvatosan megfordítjuk a pisztrángokat. azután leszűrjük. majd olvasztott vajjal meglocsoljuk. 1 gerezd fokhagyma. Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel) Hozzávalók: 4-6 db kisebb pisztráng. és rálocsoljuk a gomba áztatóvizét. hanem félretesszük. zöldpetrezselymes újburgonyát kínáljunk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángok kopoltyúját kivágjuk. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk. óvatosan összerázogatjuk. Mikor a halak szeme kidülled. Az áztatóvizet nem öntjük ki. kevés rozmaring.2 kg pisztráng. babérlevél. és 8-10 percre tegyük vissza a forró sütőbe. A gombát langyos vízbe áztatjuk. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott citromot. konyhasó 3 kg. konyharuhával leitatjuk róluk a nedvességet. petrezselymes újburgonyával kímélő ételként is tálalhatjuk. és néhány perc elteltével tálaljuk. 5 percig pároljuk.

petrezselymes burgonyát adunk. fejéből a karikákra vágott zöldségekből szemes borssal. krémmé kevert vajat. és egy tiszta edénybe téve rétegesen. babérlevél. Pisztráng kékre főzve 1. hogy ne károsítsuk vagy távolítsuk el a halakat beborító vékony izzadmányréteget. amikor már a só feloldódott. természetesen többször ismételve az átforgatást. átforgatjuk benne a mandulát. de élő pisztrángok szükségesek hozzá. A sós levet ráöntjük. Vegyes köretet. Köretnek vajas. hogy a hús porhanyós legyen. A feldolgozás előtt néhány perccel vegyük ki a haltartályból. csepegtessük le. és kevés olajban natúr módon megsütjük. Hat-nyolc órás meleg füst elegendő arra. 3 dl habtejszín. és leszárítjuk. sóval. Teljesen felforrósítjuk. Hozzávalók: 2. Formázott vajas burgonyát adunk mellé. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat néhány percre ecetbe áztatjuk.-2. Leszárítjuk. 4 dkg vaj. 200 g sárgarépa. ne mossuk le. és a belsejét spicckanállal óvatosan kikaparjuk. átrakjuk egy másik edénybe úgy. amit néhány csepp citrommal ízesítettünk. belezzük ki őket egy kés hegyével. 1 db citrom. borssal megszórjuk. Pisztráng kékre főzve 2. A világoskék színűvé vált pisztrángokat vegyük ki. 150 g vöröshagyma (makói). Füstölés előtt egy-két óráig hideg vízben áztatjuk. Pisztráng mandulás mártással Hozzávalók: 2. hogy fejüket valamely kemény tárgyhoz hozzácsapjuk. 200 g zöldmandula. Kívül-belül megsózzuk. őrölt bors. A füstölt pisztráng akkor jó. a véres részt eltávolítjuk. Tálaláskor a halakat olvasztott vajjal meglocsoljuk. Gyengén főzzük 7-8 percen keresztül. fekete szemes bors. hogy a bőrét borító nyálka ne mosódjék le róla. Sóval. egy mártásos csészében félig olvadt. 5 db citrom. 80 g finomliszt. majd minden darabot felkötözünk. és a kisült pisztrángokkal tálaljuk. petrezselyem. Távolítsuk el kopoltyújukat. és rúdra tesszük. és a legjobb eredményt adja. citrom. lecsöpögtetjük. olajos ravigote mártással vagy könnyű majonézmártással. Felfüggesztve szellős. pár percig állni hagyjuk benne. öljük meg úgy.8 kg pisztrángfilé. 15 dkg-os pisztrángok esetén. 4 dl fehér száraz bor (Badacsonyi kéknyelű). nyolc-tíz fokos helyiségben egy-két hónapig is eltartható. olaj. Tálaljuk egy szalvétára. (francia) Elkészítése: Az elkészítése igen egyszerű. só Elkészítése: A konyhakész pisztrángokat tejbe áztatjuk. liszt. asztali só. 200 g tisztított mandula. A kék pisztrángot hidegen is fel lehet tálalni. lisztbe forgatjuk. szalmaburgonyát vagy rizst is kínálhatunk hozzá. ha a gerincről leválik. babérlevéllel és a félfőre vágott vöröshagymával halalaplét 93 . Fűszerezzük. majd megsózzuk. körítésként adjunk hozzá angolosan (gőzben főtt) burgonyát. asztali só. és külön csészében adjuk az olvasztott vajat. Elkészítése: A pisztráng gerinccsontjából. ecet (10 %-os). mint előzőleg. Aztán 6-8 perc alatt puhára főzzük. illetve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. Pisztráng kékre főzve 3. lazán egymás mellé rakjuk. és két hétig a sólében állni hagyjuk. Elkészítése: A megmosott pisztrángot kibelezzük. A raguhoz a vajat megolvasztjuk. Mély tűzálló tálba 3 dl vizet öntünk és belerakjuk a sózott pisztrángokat. Elkészítése: A pisztráng felbontásakor vigyázzunk. 200 g petrezselyemgyökér. A megtisztított pisztrángot citromlében megforgatjuk.5 kg (10 db) pisztráng. majd forrásban levő sós vízben megfőzzük. Rakjuk őket egy teljes forrásban lévő. A főtt pisztrángot ruhaszalvétára tálaljuk. só.5 kg pisztráng. Három-négy nap múlva. félidőben megforgatjuk. és ne is törölgessük le. 150 g teavaj. erősen ecetes rövid lébe. Hozzávalók 4 db pisztráng. a leszűrt rákhúst és az olajbogyót. 100 g teavaj. Pisztráng különleges raguval Hozzávalók: 4 kisebb pisztráng 4 dl tej 1 kis rákhús konzerv 1 kis üveg olajbogyó 55 dkg mandulaforgács és vaj. könyv Halak könyve 1.

és együtt fejezzük be az étel készítését. 50 g vajat a halakhoz adunk. Felbontás után már nem kell megmosni. mártással (1936) Elkészítése: A pisztráng belsejét óvatosan ürítsük ki. majd leszűrjük. és forró mártással leöntjük. Aztán sós és kissé ecetes 94 . Tálaláskor a halszeleteket előmelegített tálra rakjuk. és formázott vajas burgonyával körítjük. ennek következtében zománcos. A kész hollandi mártást tálalás előtt felvert habtejszínnel elkeverjük. és a halfiléket sorba rakjuk. Ezután a héját könnyedén lehúzzuk. Tűzálló edényt kivajazunk. amelyben a leforrázott. az olajat leöntjük. Készre főzés után leszűrjük. a vajat 2 evőkanál citromlével és ízlés szerint 1 evőkanál Worcester-szósszal elkeverjük. citromlébe mártott pisztrángot kékre főzzük. nehogy bevérezzük gyönyörű külső zománcát. leitatjuk. (Az 1984. 15 dkg mandula. amelyben többször megforgatjuk. majd felöntjük a hal párolólevével. A halakat mindkét oldalról megsütjük. A pisztrángot kiemeljük a tejből. ízlés szerint vagdalt petrezselyemmel megszórjuk. fehér vajas rántást készítünk. olvasztott vajjal átfényezzük. pikkelyeit eltávolítjuk. 5 dl tej. Pisztráng. 10 perc. elolvasztjuk. 5 db citrom. Az előkészített pisztrángokat ezután tejbe áztatjuk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. azt ügyesen ki kell törölni ruhával. Ezután besózzuk. Vajas burgonyát. amelybe beleöntjük a mandulát. Elkészítése: A pisztrángot óvatosan kibontjuk. előmelegített tálra tesszük. Muszlinmártás 4 dl hollandi mártás. zöldes patinája megmarad. A mandulát ezután leszárítjuk. hozzáöntjük a bort. A karikákra vágott zöldmandulát a mártásba szórjuk. alufóliával letakarva készre pároljuk. hanem egy ecsettel nedvesített hosszú haltálban megforgatjuk. 1 dl tejszín. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. a pisztrángokra öntjük. amelyben lassan készre sütjük a pisztrángokat. évi szakácsolimpián nagydíj-nyertes és zsűri különdíjas magyar csapat egyik receptje. Közvetlen a gerinccsont mellett két fekete sávocskát látunk. könyv Halak könyve 1. Utánízesítjük sóval. búzalisztben megforgatjuk. hogy mindenütt érvényesüljön a tej ízjavító és puhító hatása. Serpenyőben egy kevés vajat melegítünk. Közben előkészítjük a mandulát. a vajban a halakat átforgatjuk. és gondosan leszárítjuk. 3 dkg só. Halastálra helyezzük. finomra vágott mandulát megfuttatjuk.-2. Sütési idő: kb. szűrt citromlével. 5 dl muszlinmártás. Világos. A halfilékre öntjük a boros hallevet. főzünk. Pisztráng molnárné módra Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként 150-200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. sóval fűszerezzük. 4 evőkanál étolajat felforrósítunk. Külön csészében muszlinmártást * adunk hozzá. citromkarikákkal díszítve tálaljuk. leveles salátát adunk hozzá. asztali só. belül. 12 dkg liszt. Elkészítése: A sózott. Néhány percig forraljuk. majd lisztbe forgatjuk. mert keserű.5 kg (10 db) pisztráng.) Pisztráng mandulával sütve Hozzávalók: 10 db egész pisztráng. 100 g teavaj. 10 adag vajas burgonya. A sütés vége felé hozzáadjuk. majd gondosan szárazra töröljük kívül. lehéjazott. Vizet forralunk. A készre sütött pisztrángokat lapátkanál segítségével előmelegített halastálra tálaljuk. Pisztráng muszlinmártással Hozzávalók: 2. A tetejére öntjük a vajas mandulát. és a habtejszínnel dúsítva jól átforraljuk. melegen tartjuk. metéltre összevágjuk. az előkészített mandulát. leitatjuk.

állni hagyjuk a sóban. felforraljuk. hámozott paradicsom kockákra vágva. Kivesszük. adjunk most bele egyszerre hat tojássárgáját és mérsékelt hőfok mellett. és sóval bedörzsöljük. A mártás főzési ideje: kb. Pisztráng serpenyőben (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. 1 db citrom. és a paradicsomos pürét mintegy 10 percig főzzük. vörös chilipaprika kimagozva és kockákra vágva. belsejüket kitisztítjuk. A kisebb pisztrángokat úgy hajtjuk össze. Beleszórjuk a koriander-zöldet. 125 ml (1/8 I) tejszínnel felöntjük. 10 perc. a hal mellé tálaljuk. 1 -2 friss. akkor kavarás közben egy kevés citromlevet és egy evőkanálnyi vizet kell közbekeverni. 2 evőkanál ecet. a paradicsommártást külön tálkákban kínáljuk mellé. Egy megfelelő tálba tesszük. búzalisztben megforgatjuk.2 kg pisztráng. 20 dkg-os). Néhány perc alatt megfő. leitatjuk. jól megmossuk. sóval és borssal megfűszerezzük. 0. különben összefut a mártás. 20 dkg zsír. borssal. olaj a sütéshez. megszárítjuk. Egy serpenyőben bő forró olajban a pisztrángok mindkét oldalát 95 . Egy edényben 3 evőkanál olajat hevítünk. Elkészítése: A pisztrángokat megpucoljuk. só. 3 kanál liszt. és melegen tartjuk. Tálaláskor sós kifli-burgonyával körítjük és az itt közölt vajas mártással (Sauce Mousseline) adjuk fel: Tojásnagyságú vajat olvasszunk fel egy lapos kis lábasban. lecsepegtetjük. 4 nagy. Amidőn a tojássárgájától a mártás krémszerűen sűrűsödni kezd. kis darabokra törjük. 1-2 evőkanál sherryt belekeverünk. felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk és kisütjük. 4 evőkanál olívaolaj. Egyenként megforgatjuk a felvert tojásban. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. ráöntjük a tejet. az uszonyokat és a belső részeket eltávolítjuk. habverővel keverjük szaporán. Elkészítése: A halat megmossuk. ha túl vastag volna.5 liter tej. a pisztrángokat citromkarikákkal. könyv Halak könyve 1. és lisztben megforgatjuk. borssal fűszerezzük. 125 ml (1/8 I) vízzel. előmelegített tálra téve melegen tartjuk. és apró darabonként keverjük el benne. keverés közben a folyadékhoz adjuk. és nyomban feladjuk a hal mellé. A mártáshoz 2-3 rozmaringágat leöblítünk. leitatjuk. 3-4 evőkanál aprított korianderzöld. kb. sóval. Pisztráng rozmaringmártásban Elkészítése: 4 konyhakész pisztrángot (egyenként 200-250 g) folyó hideg vízzel leöblítünk. A hal sütési ideje: kb. 20 dkg zsemlemorzsa. majd kívül-belül bedörzsöljük sóval. A mártáshoz a hagymát és a paradicsomot. 1 evőkanál búzalisztet 2 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. Végül belekavarunk egy deciliter felvert tejszínhabot. A pisztrángokat lisztben. Fél órán át. 1 hagyma finomra vágva. Elkészítése: Megtisztítjuk a pisztrángokat. 15 percig állni hagyjuk. hogy a tojássárgája darabos ne legyen. Pisztráng rántva Hozzávalók 6 személyre: 1. hogy a farkukat a szájukba akasztjuk. jól elkeverjük. a pecsenyezsírban átpároljuk. só. édesnemes paprikával ízesítjük. a mártást sóval. 5 percig főzzük. és így is sütjük ki. 20 dkg-os pisztráng. és kb. Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói) Hozzávalók: 4 konyhakész pisztráng (darabonként kb. 5 dkg liszt. Felforrósítjuk a maradék olajat. a chilipaprikát sóval és az ecettel pürésítjük. rozmaringgal díszítjük. és a pisztrángok mindkét oldalát kb. 3 db tojás. 12 perc alatt aranybarnára sütjük.-2. leszárítjuk. ebben a halakat mindkét oldalról megsütjük. forró vízbe süllyesztve forrásnak indítjuk. 2 dkg só és köret. lecsepegtetjük. 5 perc. hogy a mártás egész híg maradjon. Lábasban zsírt vagy olajat melegítünk. vegyünk egy kis ököl nagyságú vajat. bors. 50 g vajat felforrósítunk. felforrósítjuk. Ezután kivesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. A pisztrángokat tányérra tesszük. és egy órán át a tejben hagyjuk. 2 tojás. hintsük meg egy kevés liszttel és eresszük fel annyi hideg vízzel. Hasábburgonyával tálaljuk. utána konyharuhával szárazra töröljük. Tálalásig a levében hagyjuk.

2 g törött bors. borsozzuk. és sütőben vagy szalamanderben megpirítjuk. édes-nemes paprikával. tejföllel és kb. forró olajban gyorsan kisütjük.5 kg (10 db) pisztráng. félbevágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ezt a mártást ráöntjük a pisztrángra. mossuk. fapálcikával összetűzzük. 1 kanál liszt. bors. Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. egy tűzálló tálat vajjal vagy margarinnal kikenünk. sóval. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. és állni hagyjuk. A főzőlevéhez hozzáöntjük a tejfölt. kb. cukorral ízesítünk. Óvatosan forgatva mindkét oldalukon kb. Cayenne-borssal. Elkészítése: A pisztrángot tűzálló tálba helyezzük. sóval bedörzsöljük. 1 kakukkfűágat folyó hideg vízzel leöblítünk. cikória-. kívül-belül besózzuk.. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. majd beletesszük a halakat. Sütési idő: kb. fejes zöld. Negyedekre vágjuk. Formázott vajas burgonyát adunk hozzá. 6 dl tejföl. közben sózzuk. só és köret. 100 g zsemlemorzsa. borsozzuk. Pisztráng tejfeles mártással Hozzávalók: 2. 2 kis paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk (nem főzzük). magjait kikaparjuk.1/2 csomó metélőhagymát folyó 96 . Pisztrángtekercsek zöldségmártással Elkészítése: 8 pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. 15 dkg vaj. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. 100 g uborkát meghámozunk. sóval kívül-belül megszórjuk. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg hal. 5-6 percig sütjük. fehérborssal. Tetejére díszítésnek citromkarikákat vágunk. aranyszínűre sütjük. frissen őrölt fehérbors. A pisztrángot készíthetjük roston sütve vagy hollandi és egyéb mártásokkal is. Egy kisebb edényben az apróra vágott vegyes zöldséget félig puhára főzzük. 10 dkg sárgarépa. 10 dkg petrezselyemgyökér. frissen őrölt borssal. és halalaplével felöntjük. 250 ml (1/4 I) tejfölt sóval. az uborkát szeletekre vágjuk. a halakat a tálba tesszük. Amikor megpuhult. 8 dkg vajjal elkeverjük. és ráöntjük a tejfölös masszát. felgöngyöljük. Előmelegített tálon tálaljuk. 20 dkg-os pisztráng. és állni hagyjuk.vagy paradicsomsalátát adunk hozzá. 15 dkg étolaj. Tálalásig melegen tartjuk. és további 5 percig pároljuk. 1 mogyoróhagymát letisztítunk. sós vízben főtt burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk. 50 g teavaj. hozzáadjuk a zsályát. leveleit apróra vágjuk. 5 db citrom. A vajat egy megfelelő lábasban megolvasszuk. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). Pisztráng sütve I. 6 szelet sovány sonka. és vajas sós burgonyával tálaljuk. frissen őrölt borssal fűszerezzük. citromlével lecsöpögtetjük. és a sütőben tizenöt percig pároljuk. meghintjük szitált zsemlemorzsával.-2. Pisztráng szalonna-köntösben Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. Vajjal megkent zsírpapírral vagy alufóliával letakarjuk. kimagozzuk.3 dl tejföl. könyv Halak könyve 1. 3 levél zsálya. héját lehúzzuk. Röviddel tálalás előtt egy késhegynyi borssal enyhén meghintjük. Petrezselyme burgonyát. légkeverős sütőnél: 180200 °C (előmelegítés nélkül). A megtisztított pisztrángot vajjal kikent tűzálló edénybe helyezzük. sóval. leitatjuk. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. gázsütőnél: 4-5-ös fokozat (előmelegítve). 10 dkg vaj. Pisztráng sonkával (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. és a felére beforraljuk. hideg vízzel hirtelen lehűtjük. 20 perc. sózzuk. köret és só. asztali só. Pisztráng sütve II. apró kockákra vágjuk. és a sütő rácsára helyezzük. 12 vékony szelet húsos szalonnába a pisztrángokat belegöngyöljük. szűrt citromlével ízesítjük. leitatjuk. és mindegyik belsejébe teszünk egy szelet sonkát. 8 dl boros halalaplé. szárítjuk. sütőben sütjük. 3 g törött bors. 15 percnyi párolás után a halra ráöntjük. só.

Lefedve kb. megöntözzük borral. 2 dkg illatos gomba. pirítjuk. Előmelegített tálra tesszük. Lisztezzük be mindkét oldalukat. rászórjuk a reszelt sajtot. Formázott vajas burgonyával körítjük. 2 dl tejföl. Pároljuk tovább erős gőzön 10 percig. 10 dkg csiperkegomba. 5. édessavanyú mártást. fehérborssal ízesítjük. 2 szál citromfű. sós. a paradicsomot és az uborkát hozzáadjuk. Serpenyős pisztráng (kínai) Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. 8 percig pároljuk. 1 ek. majd ráfektetjük a halakat. 500 g csiperkegomba. forrón tálaljuk. só 97 . melegen tartjuk. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. apróra vágjuk. 1 gyömbérgumó (elhagyható).5 dl habtejszín 2. 1 késhegynyi bors. Pirítsuk meg a mogyorót. 2 csésze erőleves. Kevés forró olajon pirítsuk meg a gombát. só Elkészítése: A pisztrángokat megmossuk. Citromfűvel díszítve.5 dl fehér száraz bor (Abasári rizling). kivesszük. 10 percig pároljuk. 2. és forró sütőben 10 percig sütjük. konyak. és krémes mártássá főzzük. Elkészítése: 1. 4. A vajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. 500 g szemelt szőlő. 2 dl fehérbor. 500 g gyöngyhagyma. 1 dl száraz fehérbor. Áztassuk külön-külön langyos vízben a gombákat és a szójatésztát. 1 fej vöröshagyma. Köretnek igen ízletes a kínai savanyított zöldség. Sonkás-májas töltött pisztráng Hozzávalók 1 db kb. citrommal jól bedörzsöljük. kagylómártást. őrölt fehér bors. Rakott pisztráng Hozzávalók: 4 db pisztráng. a szójamártást és a mogyorót. meglocsoljuk olvasztott vajjal. megszórjuk finomra vágott petrezselyemzöldjével. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. Utána gőzre rakható jénai edényre helyezzük. borssal ízesítjük. 6. 125 ml (1/8 I) száraz fehérbort 125 ml (1/8 I) száraz vermutot 2-3 evőkanál vizet hozzáöntünk és a halat kb. zsemlemorzsa. Finomra vágott petrezselyemzöldjével meghintjük. a kétféle gyömbért. A megtálalt pisztrángot a raguval bevonjuk. 2 dkg feketegomba. 8 dkg reszelt sajt. Néhány percig kevergetve erős tűzön főzzük. 7. 50 g hideg vajat kis darabkákban beleverünk. asztali só. Sóval. majd adjuk hozzá a sót. 3. ugyancsak vágjuk össze a gombát. majd borítsuk az edény tartalmát a halra. a hagymát és a tésztát. Gondosan törölgessük meg a halakat. könyv Halak könyve 1. Közben elkészítjük a vincellérragut: serpenyőben a teavajat felolvasztjuk. hozzáadjuk a kockákra vágott csiperkegombát. hideg vízzel leöblítünk. rászórjuk a borsot és a szerecsendiót. Vágjuk a gyömbérgumót keskeny csíkokra. 4 csirkemáj. sóval. Kevés olajon süssük ki a halakat úgy. majd leöntjük a megsózott tejföllel. 125 ml (1/8 I) tejszínt a párolólébe beleöntünk. Különféle mártásokat kínálhatunk hozzá: szójamártást. 10 dkg földimogyoró. Pisztráng vincellér módon Hozzávalók: 2. citromos vízben puhára főzzük. 5 db citrom. és a haltekercseket a zöldségmártással együtt tálaljuk. 1 kis fej hagyma. A bor és a habtejszín hozzáadásával rövid lére beforraljuk. 1 késhegynyi só. 100 g teavaj. 1 ek. 50 gr vaj. és szárazra itatjuk. 1 közepes sárgarépa. hogy enyhén piros színt kapjanak.-2. haltekercseket és a zöldségeket beletesszük. 50 gr nyers füstölt sonka. 1 kg-os pisztráng. a hagymakockákat. 8 dkg vaj. később a gyöngyhagymát. 5 dkg szójatészta. 1 csokor petrezselyem.5 kg (10 db) pisztráng. 3 evőkanál szójamártás. reszelt szerecsendió.A Drótpostagalamb recepttára 22. és végül a szőlőszemeket (ez lehet konzerv is). 2. frissen őrölt fehérbors. 20 perc múlva csöpögtessük le őket. egy serpenyőt vajjal kikenünk. 1 csomó petrezselyemzöldje. 1 újhagyma.

Sült pisztráng pisztáciával Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. Petrezselymes vagy majonézes burgonyával tálaljuk. Ha a zsemle túl nagy lenne. 1 csokor petrezselyem. közben lapáttal megfordítjuk. só. 1 zsemle. a sárgarépát egészen apróra. majd elkeverjük a borral. és lisztbe mártva bő. 98 . alufóliával betakarjuk. Sült pisztráng fokhagymamártással Hozzávalók: 3 szép pisztráng (kb. Alaposan kivajazott tűzálló tálba fektetjük. Akkor kevéske borssal meghintjük. közepes tűznél (180 fok) szép lassan pároljuk. tegyük hozzá a citromlevet. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát. megmosott és szárazra törölt pisztrángokat megforgatjuk a sóval. Sonkával töltött pisztráng (spanyol) Hozzávalók: 4 közepes nagyságú pisztráng. és fogvájóval a nyílást összetűzzük. olaj. A roston sült pisztrángokat tálra helyezve öntsük le a forró pisztáciás mártással. és jó faszénparázs fölött átsütjük a pisztrángok mindkét oldalát. Petrezselymes burgonyával vagy rizzsel. a hal oldalait vágjuk be. 1 fej fokhagyma. Só – bors – pirospaprika – liszt keverékével dörzsöljük be a halakat. 3 evőkanál liszt. pirospaprika. kevés tárkony ecettel és sóval. 1 csomó petrezselyem. közben a vaj megolvasztott felével időnként megkenegetjük.és zellerlevelet.A Drótpostagalamb recepttára 22. hasukba egy-egy szelet sonkát teszünk. 2 evőkanál liszt. Ha a hal megpuhult. a vaj másik felében pirítsuk meg az apróra vágott pisztáciát. A májat és a sonkát apró kockákra vágjuk. s nem zsíros halak készíthetők ily módon. és pároljuk néhány percig. bors. majd csuporban. őrölt bors. Ezt az elkészítési módot más kis halak esetében is alkalmazhatjuk. 7-8 perc. a nyílást bevarrjuk. ezt adjuk fel a hal mellé mint ízelítőt. könyv Halak könyve 1. kicsontozott. hogy mindkét oldaluk aranysárga legyen. Míg a hal sül. és a maradék vajon néhány percig pirítjuk. a finomra vágott petrezselyem. citromlé. és szép lassan sütjük. Rátesszük a pisztrángot. szerecsendió. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. A fél zsemlékre ültessük fel a halat. besózzuk. akkor vágjuk kisebbre.-2. habosra kikeverjük a vaj felével és a konyakkal. levével olykor megöntözzük (kb. 1 teáskanál citromlé. borssal fűszerezett lisztben. só. ha megfelelő parazsunk van. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat kívül-belül megsózzuk. és az egészet az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Elkészítése: A megtisztított. 75 dkg darabonként). megmossuk. forró olajban megsütjük. s héjában főtt apró burgonyát mint köretet. egyegy oldalához kb. mindkét oldalán beirdaljuk. A halra helyezzük el a vajdarabkákat és süssük letakarva 15 percig. 20-25 perc). só. 20-25 perc). lefelé helyezzük egy tűzálló tálba. tenyérnyi nagyságúra szeletelt halat citrom levével bedörzsöljük. 1-2 evőkanál olaj. Megjegyzés: különösen a fehér húsú. citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. 1 citrom. állni hagyjuk. Olajjal bekenjük a grillsütő rácsát. aláöntünk egy kis vizet. Elkészítése: A konyhakész pisztrángok belsejét locsoljuk meg citromlével. 10 dkg vaj. 2 dkg. citrommal tálaljuk. Pihentessük 3 percig. 1 evőkanál vaj vagy margarin. 1 fej megtisztított fokhagymát mozsárban összetörünk. tárkonyecet. vajjal jó vastagon bedörzsöljük. só. A hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. megtöltjük vele a halat. 1 gerezd fokhagyma. 1 szál zellerzöld. bors. Sós vízben egészben főtt és olvasztott vajban megforgatott burgonyával tálaljuk. és egy hosszúkás tűzálló tál aljára simítjuk. 4 szelet sonka. A sütéshez nem sok idő kell. és pirosra sütjük (kb. 2 evőkanál apróra vágott pisztácia. Enyhén megsózva 1 órán át. természetesen akkor. 2 fej vöröshagyma. levesszük az alufóliát. A bevágásokba tűzzünk fokhagyma szeletkéket. 1 evőkanál liszt. Sült pisztráng Hozzávalók 2 nagy vagy 4 kisebb pisztráng. előmelegített sütőben. A zsemlét felezzük el és a lapos felével. Elkészítése: A megtisztított. Főtt burgonyával. 10 dkg vaj. 1 kiskanál reszelt vöröshagymával jól összekeverjük. szárazra töröljük.

szemes bors. 1 citrom leve és reszelt héja. Töltött pisztráng turbolyával Hozzávalók (4 személyre): 5 dkg vaj. Fehér cérnával összevarrjuk a nyílásokat. Keverjük össze a tejfölt a tejszínnel. 11 dkg finom zsemlemorzsa.-2. és pároljuk addig a hagymát. 2. 7. 3 evőkanál vaj. Tejfölös pisztráng (Szíria) Hozzávalók: 4 db pisztráng. 5. a húsát kisebb darabokra vágjuk.15 percig egészen kis lángon főzzük. majd kevés borsos lében lefedve megpároljuk. petrezselyem zöldje. Vajat hevítünk. Végül hozzáadjuk a tejszínt. só. és a tálalt halra öntjük. 3 dkg vaj. citromlével. feketebors. borssal. köré a fűszernövényeket. amit karikára vágott citrommal. sózzuk. a citrom levét és héját. 1 citrom leve. borsozzuk. s pirítsuk tovább őket mindkét oldalukon további 5-5 percig. szórjunk rá majorannát. 1 apróhagyma. A pisztrángdarabokat beletesszük a forró levesbe. öntsük a halra és süssük további 10 percig. só. könyv Halak könyve 1. kapor. Hajában főtt apró krumplival körítjük. kifilézzük. hajtsuk le róla a fóliát. de még nem barna. kívül-belül megkenjük fokhagymával. őrölt bors.5 dl tejszín. és kb. 99 . zellerzöld. majd megfőzzük forró sós vízben. Elkészítése: 1. kifilézzük. mustár. Csak forrásig melegítjük. bors. kivesszük. 1 kicsi vöröshagyma. Óvatosan kivesszük a léből. apróra vágott vöröshagyma. a gombát. majd hozzáadva a dinsztelt hagymát. 1 ek. kevés vaj. beletesszük a halat. 2 kk. fokhagyma. 2. Melegítsük előre a sütőt 180 °C-ra. leveskockával felforralunk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat ecetben megforgatjuk. majd belekeverjük a forró levesbe. 1/2 dl tejszín. 1 kávéskanál majoranna Elkészítése: Sózzuk. Olvasszuk meg a vajat. Tegyünk minden halra egy vajdarabot. babérlevéllel. Osszuk eI a tölteléket arányosan a pisztrángok között. tengeri só.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3. Amennyiben halszeletekből készítjük. Töltött pisztráng Hozzávalók 1 pisztráng vagy bármilyen más kicsontozható hal vagy fagyasztott tengeri halszeletek. a főzőedénybe lyukacsos rácsot helyezünk.5 dl fehérbor. Elkészítése: A halat kicsontozzuk. sóval. 1-2 citrom. zöldpetrezselyem. Az apróra vágott fűszernövényeket elkeverjük egy kevés vajjal. fűszerezzük meg. míg aranysárga lesz. lefedve. borsozzuk be a megtisztított pisztrángot.1 leveskocka. Mikor megfőtt.5 dkg vékonyra szeletelt gomba. 7. kibelezve. Vajas pisztráng Hozzávalók 5 db nagyobb pisztráng. 1 nagy. Tejszínes pisztrángleves Hozzávalók 4 személyre: 2 db 25-30 dkg-os pisztráng. s a halba töltjük. vajon megfuttatjuk és a zsázsa 2/3-ával és a mustárral összeturmixoljuk. Tegyük egy nagy tálba a zsemlemorzsát. Azonnal tálaljuk. bors. gyúrjuk egybe. 25 dkg-os pisztráng. és 1 nagyobb (1-2 kg-os) megtisztítva. apró hagymával és csomóra kötött petrezselyemzöldjével gazdagítunk. szemes borssal. és közepes sütőben süssük 20-25 percig. és bezsírozott alufóliába csomagolva süssük őket 15 percig. A hagymát finomra vágjuk. sóval. 1 dl ecet. Vegyük ki a halakat a sütőből. 2. 1/2 csésze zsázsa.5 dl vizet a borral. 1 tejföl. vaj. s ezt is kevés borsos lében pároljuk. a turbolyát. lehúzzuk a bőrét. Elkészítése: A tisztított pisztráng belsejét kissé besózzuk. és töltsük meg vele a belsejüket. 2 db babérlevél. 4. tálra tesszük. 1 csésze felaprított turbolya. Tálalás előtt meghintjük a maradék zsázsával. rakjuk kivajazott tűzálló tálba. só. pároljunk benne finomra vágott petrezselymet. erre tesszük a halat. 4 egyenként kb.

A Drótpostagalamb recepttára 22. Megsózzuk. Ha frissen jegelt halat szeretnénk. 1 csomó tárkonyt leöblítünk. 1 csomó turbolyát. A serpenyőből kidobjuk a szegfűszeget. apróra vágjuk. A tükrös pontynál a hátsor pikkelyt és a nyálkát hasonló módon távolítjuk el. Az így megtisztított halat felvágás előtt alaposan megmossuk. a hal friss. leitatjuk. a halakat egyenként belegöngyöljük. és további 15 percig állni hagyjuk. A pikkelyek eltávolítását végezhetjük éles késsel. borssal fűszerezzük. szeletekre vágjuk. PONTY Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához: Élő hal vásárlásánál arra kell ügyelni. ellenőrizzük a kopoltyúját. 1 közepes nagyságú hagymát letisztítunk. félbenyitott pisztrángokat. 500 ml besamelmártást belekeverünk. a fejüktől a farkukig felvágjuk. 10 dkg vaj. a szeletelt gombát hozzáadjuk. ebben a hagymát üvegesre pároljuk. A vargányás töltelékhez 250 g vargányát letisztítunk. megmossuk és leszárítjuk. 400 g) lebőrözünk. Vargányával töltött fűszeres pisztráng Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. ha az élénkvörös színű és tiszta.-2. és az edénybe visszatesszük. könyv Halak könyve 1. 250 g cukorborsót. mindig a hal feje felé irányítva a kést a hal törzsének egész felületéről lekaparjuk a pikkelyeket.vagy harmadokra vágjuk. Fóliában sült burgonyát. beleszórjuk a petrezselyemzöldet. és az egészet újra 4-5 percig forrósítjuk. és ízesítjük. csíkokra vagy kockákra vágjuk. fogazott pikkelyező késsel. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vaj felét. majd ezt a pisztrángokra öntjük. sóval fűszerezzük. apróra vagdaljuk. pecsenyetűvel összetűzzük. Ha nem kezdjük mindjárt a tisztítást. és barnára pirítjuk a megmaradt vajat. hogy pontyunk pikkelyes. Elkészítése: A pisztrángokat lepikkelyezzük. papírral ledörzsöljük. kapros uborkasalátát adunk hozzá. 2 szivárványos pisztrángfilét (kb. beletesszük. 15 percig állni hagyjuk. 1 citrom levével kívül-belül lecsöpögtetjük. a gerincüket és a hasi apró szálkákat eltávolítjuk. Vajban sült pisztráng (olasz) Hozzávalók 4 személyre: 4. bal kezünkkel. bő sós vízben 10 perc alatt "magvasra" főzzük. a halak belsejében elosztjuk. kellő erősségű ütéssel kábítsuk el. az utolsó 3 percre a cukorborsót hozzáadjuk. nyugodtan vásárolhatunk. a tésztát és a zöldségeket leszűrjük. megmossuk. belsejét sóval. egyenként 20 dkg-os pisztráng. feketeborssal fűszerezzük. és mindkét oldalukon megsütjük. és előmelegített tálra szedjük. mindkét esetben az úszókat kaparással tisztítjuk meg a nyálkától. liszt. vagy tükrös. vágott petrezselyemzöld. a cukorborsót félbe. a fejüket levágjuk. és a forró grillrostra téve mindkét oldalról 12-15 percig grillezzük. 1 teáskanál édes-nemes paprikával. 2 szegfűszeg. A halat deszkára fektetjük. A hal tisztításának módja a szerint változik. a konyharuhával megfogjuk a fejét. beletesszük a szegfűszeget és a gyengén belisztezett. forrón tálaljuk. A spárgát és a sárgarépát 300 g vékony pennével (ferdén vágott olasz tészta) együtt. Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal Elkészítése: 250 g vékony zöld spárgát. 250 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. vagy erre a célra kialakított. a tölteléket a 4 pisztrángba töltjük. végül sóval. 250 g sárgarépát letisztítunk. a halat hozzáadjuk. 10 percig együtt pároljuk. leitatjuk. a spárgát 2 cm-es darabokra vágjuk. és jobb kezünkben kissé oldalt tartott késsel kaparva. só. az "élet-jelet" nem mutató pontyot ne vízbe. 2 evőkanál napraforgó-olajat felforrósítunk. leitatjuk. hanem hűvös helyre rakjuk. 4 darab alufóliát kevés napraforgóolajjal megkenünk. 100 . hogy a halat a fejen elhelyezett.

A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. 1 hegyes erőspaprika. Ha nem halászlevet készítünk. csipetnyi só. hogy csonttalan. 40 dkg csiperkegomba. a gombát ezzel sűrítjük. stb. majd meghintjük pirospaprikával. majd ezt a részt késünkkel egyszerűen kimetsszük. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk.-2. mert megnyitja a beleket. helyenként pedig ritkábban fordulnak elő. ikra. majd a hal törzsét is kettévágjuk a filézés megkönnyítése érdekében. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. vese). 4 evőkanál olaj. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk.5 deci vízzel simára keverjük. őrölt fehér bors. 1 db tojás. azokon az előkészítésnél az irdalással. filézés esetén a csont. Vigyázat. 2 kg vegyes halcsont. a fogyasztáskor pedig a kenyér előkészítésével segíthetünk.fej). és a belsőség (tej. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. A belek és a belsőség eltávolítása úgy történik. A galuskához: 1 tojás. 2 paradicsom. 2 evőkanál étkezési keményítő. Az elkészítés módjához alkalmazkodva dolgozzuk fel a halhúst. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. Megsózzuk. kis lángon 45 percig főzzük. epehólyagot. Mit tehetünk annak érdekében. 1 tojásfehérje. így az Y szálkák nagy részét átvágjuk. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók 10 személyre: 2kg pontyfilé. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk.3 liter vizet öntünk rá. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Ujjunkkal kétoldalt kitapintjuk a szálkavonulatot. ezt követően pedig az oldalbordák mentén lefelé hatolunk késünkkel úgy. Ha az étkezéskor mégis torkunkon akad egy-egy szálka.A Drótpostagalamb recepttára 22. Az irdalás azt jelenti. vese). 2 evőkanál étolaj. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. mint a halhús csonttalanítása. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. Néhány halfajunk kivételével alapvetően két szálkavonulatot különböztethetünk meg: a fejtől a farokig húzódó hátit. só 101 . 1 vöröshagyma. Késünkkel a gerinc mentén bevágva mindkét oldalon lefejtjük a húst a csontokról. könyv Halak könyve 1. fél mokkáskanál őrölt bors. ikra. A farokrész csonttalanítása a legegyszerűbb. sózzuk. A csonttalanítást a törzs valamelyik darabján kezdjük. Erre a célra alkalmas a fej. 1 evőkanál só. 1-2 percig kevergetve forraljuk. A szálkák formája és nagysága különböző. A hagymát finomra. valamint a végbélnyílás fölött kiinduló és a farkúszó tövéig terjedő szálkázatot. 1 púpozott evőkanál liszt. borsozzuk. A végbélnyílást V alakban bevágva a gerinc mentén alányúlva egyetlen mozdulattal eltávolítható az egész belsőség (tej. 10 dkg szegedi paprika. 5 db csöves erős paprika. Beletesszük a paradicsomot. A művelet a következő: A szálkák a hal testében helyenként sűrűbben. 1 mokkáskanál só. majd lefödve. Ügyeljünk arra. "Csontozott halhúst" filézéssel nyerhetünk. Először a gombát. de legalább szálkátlan halétkek kerülhessenek tányérunkra? A szálkátlanítás nem más. mindenesetre a halat fogyasztók számára az Y alakúak a legkellemetlenebbek. 2 gerezd fokhagyma. fölforraljuk. 80 dkg vöröshagyma. A leszűrt halalaplével fölöntjük. vagy egészben hagyjuk. A haltörzs csonttalanítása egyszerű művelet. 1 húsos zöldpaprika. Éles. a kés ne hatoljon túl mélyre. hogy a vágási vonalak a bordákkal párhuzamosak legyenek. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . Levágjuk a hal fejét és a farokrészt. vagyis a halászlé alapanyagot mosás és szárítás után mélyhűtőben tárolhatjuk. a gombát nem túl vékony szeletekre. Akik a halevéstől a szálkák miatt félnek. A tejfölt a liszttel és 0. 20 dkg liszt. hogy a haltestet 2-3 centiméteres távolságban borotvaéles késsel bevágjuk. víz helyett kenyeret kell nyelnünk. hogy hegyes végű bontó késsel a hasfalat a végbélnyílástól felhasítjuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika. az úszók. s így két szép szeletet nyerünk. hogy minél kevesebb hús maradjon a csontokon. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. vagyis szeleteljük. majd a háti irányba nyúló felső töviscsontok mellett hasítjuk fel. 3-4 paradicsom. a keményítőt beledolgozzuk. 2 dl tejföl. a meg-maradó csontokat stb. 1 kisebb csokor petrezselyem. lábasba tesszük és 1. hegyes késsel beszúrunk a halhúsba a gerinc mentén.

olaj a sütéshez.-2. Elkészítési idő: 1 óra 5O perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. pirospaprika. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük. 2 dl húsleves (lehet kockából is). só. 1 kisebb zellergumó. a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk. A halszeleteket sózzuk. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. a fokhagymát pépesre. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. 1 102 . hozzáadjuk a felszeletelt gombát. ízesítjük a pirospaprikával. Bő. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. A halcsontból. Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. sóval. és olajban megsütjük. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. 2 sárgarépa. nehogy a halhúst összetörjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. és reszelt sajttal megszórunk. borsozzuk. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. 2 dl száraz fehérbor. 15 dkg gomba. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve. hogy tartalmas sűrű legyen. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé. ráöntjük a gombapaprikást. Közben a zöldséget megtisztítjuk. 1 evőkanál liszt. borssal. evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. Forrón. olajjal összekeverjük. Dorozsmai molnárponty Hozzávalók: 50 dkg ponty filé. rátesszük a halszeleteket. bográcsban. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. 4 evőkanál olaj (zsír). 30 dkg csuszatészta. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. 5 dkg liszt. rátesszük a halbelsőséget. 15 dkg zsemlemorzsa. 2 tojás. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. könyv Halak könyve 1. Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. és betakarjuk a maradék tésztával. liszttel meghintjük. közben fokhagymával ízesítjük. amit tejföllel meglocsolunk. forró olajban pirosra sütjük. só. só. 5 dkg füstölt szalonna. 10 dkg dió. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. borssal ízesítjük. fűszerezzük. ha halalaplevet) öntünk rá. leszűrjük és 1-2 ek. majd kb. félretesszük. A hagymát finomra. és sütőben átforrósítjuk. enyhén sózzuk. 1. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. pirítjuk. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Majonézes burgonyasalátával. 1 jó közepes vöröshagyma. 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk. bors. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. készre pároljuk. amit csak addig pirítunk. tojásba. Utána kerül bele a ponty. 10 percig puhítjuk. 3 dl tejföl. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. Elkészítési idő: 45 perc · Fehérboros pontyszeletek Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg filézett pontyszelet. és hűtőbe rakjuk. hozzáadjuk a tejföl felét. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. 2 dl tejföl. 3 dl vizet (még jobb. a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A tésztát főzzük. lisztbe. 2 gerezd fokhagyma. Sózzuk. pirospaprikával megszórjuk. sóval és szegedi őrölt paprikával. 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk.5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska. míg körös-körül kifehéredik. közben megkeverjük vigyázva. 4 dkg liszt. 1-1 zöldpaprika és paradicsom. 10 dkg hagyma. sóval. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. 1 fehérrépa. őrölt bors. Ha a gomba megpárolódott. Kis lángon kb.

1 dl tejszín. 10 dkg csiperkegomba. ettől lesz fényes. Ez a mártás. sós vízbe. míg kissé megsűrűsödik. míg teljesen megpuhul. Szűrőlapáttal kiszedjük. olajban mindkét oldalukat megsütjük. könyv Halak könyve 1. helyezzük a tálra és öntsük rá a levet. olaj a sütéshez. pirospaprika.át is törhetjük. öntsük rá a liszttel kevert levet. Fejedelmi halfalatok Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg pontyfilé. A zöldségeket csak 1-2 percig pároljuk meg benne. 1 kg halfilé. A fedőt vagy a fóliát levéve a halszeleteket kivesszük. állni hagyjuk. Besózzuk. és az ugyancsak vékonyan felkarikázott hagymát. amelyen majd tálalni akarjuk. hagyma. Meghintjük borssal és beletesszük a babérlevelet is. 1 db (kb. 1 evőkanál liszt (vagy kukoricakeményítő). 2 cm széles csíkot vágunk. 1 kávéskanál liszt. közepesen forró sütőben nagyjából 45 percig sütjük. 1 csokor apróra vágott petrezselyem. só. A zöldségágyon elrendezzük a halszeleteket. vöröshagymával. Forró vajban megforgatott petrezselymes. befedjük és előmelegített. köretnek való vajas burgonyapüré. 4 evőkanál olaj. s a mártásba 8-8 halfalatot teszünk. de előtte szedjük ki belőle a babérleveleket. liszt. és közvetlenül a sütés előtt tojásfehérjét kenünk rá. 32 szem kimagozott meggybefőtt. 3 tojás.-2. Szitán áttörjük és visszatesszük a levébe. A hal tejét vagy ikráját. A mustárt elkeverjük a borral és a húslevessel. forró. Ezek lesznek a " halfalatok ". tejfölös mártással Elkészítése: 1 kg pontyot megtisztítunk. 1 dl borecet. 1-2 savanyított. és kb. ecettel. Befedve főzzük 20 percig. fél óráig. Gombás pontyfilé Hozzávalók Kb. azt feleresztjük a levével. máját. Mindegyiket megsózzuk. só. 1-2 mokkáskanál fehér bors. A besózott halszeleteket paprikás lisztben megforgatjuk. 3 dl tartármártás. 10 dkg vaj. 1 sárgarépa. és ha nem elég édes. adjunk hozzá kevés cukrot. majd lisztbe és felvert tojásba forgatva. amit forrón adunk a hal mellé. vagy tejet és egyenlő szeletekre vágjuk. farkát. Hal édes-savanyú mártással (Kína) Hozzávalók: 1 hámozott uborka.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 gerezd fokhagyma. amelybe előzőleg 2 evőkanál olajat öntünk. cukorral. Hagyjuk állni egy órán át. 1. 3 cm hosszú. 1 fej reszelt vagy apróra vágott vöröshagyma. 2 evőkanál olaj. kisebb burgonyákkal tálaljuk. 2 csapott evőkanál liszt. Elkészítése: A szálkáktól megszabadított halszeleteket besózzuk. Közben a zöldségekről szűrjük le a levet. 103 . 1 kávéskanál őrölt gyömbér. és tejföllel ízesítjük. A halat óvatosan emeljük ki a vízből. majd a tűzről levéve hagyjuk továbbra is a vízben. óvatosan vesszük ki az ikrát. A megtisztított halat (egészben) tegyük óvatosan 2 liter. 2 evőkanál szójamártás. só. és 1-1 meggyszemmel díszítjük. A levét világos. 3 evőkanál cukor. Mindegyik tetejére dió nagyságú burgonyapürét halmozunk – akkor lesz igazán szép. vajas rántással besűrítjük. egészben főtt.5 kg-os) ponty. Elkészítése: A halfiléből személyenként 8 db. Mindkét oldalán kisütjük. A zöldséget . ha nyomózsákkal formázzuk -. keverjük össze a gyömbérrel. 6 ek. bors.hogy simább mártást kapjunk . Világos vajas rántást készítünk. fejét fél liter kissé sós vízben megfőzzük. mert a kínai konyha szerint ropogósnak kell lennie. jól lecsepegtetjük. 2-3 ek. elterítjük benne a megtisztított és egészen vékony karikákra vágott zöldségeket. 1tk. Kóstoljuk meg.) Fényezett pontyszeletek. 2 evőkanál olajban pároljuk meg a fokhagymát. és arra a tálra rendezzük. 2 teáskanál mustár. savanyított csemege uborkát és sárgarépát vágjuk apró kockákra. vízzel és 1 kávéskanál sóval. 1 dl víz. és takaréklángon kevergessük. apró kockára vágott csemege uborka. Közben a vaj felével kikenjük a tepsit vagy a tűzálló tálat. és ráöntjük a zöldségekre. 1-2 babérlevél. só Elkészítése: Az uborkát. keverjük hozzá a lisztet (vagy a kukoricakeményítőt) és a szójamártást. (Tálaláskor a tányérok aljára tartármártást öntünk. 25 dkg gomba. beterítjük a felszeletelt gombával.

A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. így akár kisebb gyerekek is biztonsággal ehetnek a fogásból). hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. (Az apróbb szálkák a darálással eltűnnek. enyhén sós vízben megfőzzük. meg s kicsit állni hagyjuk benne. 1 kk. zöldpaprikát. 2 cseresznyepaprika. Sült burgonyával. feldarabolva. paprika 1 kávésk.) Ha a hal megfőtt. és még öt percig főzzük. Az összevágott gombát és petrezselymet egy kis tálban pároljuk 8 percig. és annyi vizet töltünk rá. 3 tojássárgája.5 kg. ezeket kivajazott tepsibe rakosgatjuk. Ha bőrös. külön kell kínálni. Amikor forr. ha szükséges. Hallabdák Tamás módjára Hozzávalók: A hallabdákhoz: 50 dkg bőr. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. a tojások sárgáját beledolgozzuk. só 1 késh. megsózva lábasba tesszük. megsózzuk. szerecsendióval és borssal fűszerezzük. áttörjük. és a gombócok közé nyomjuk. Fűszerezzük sóval. halformára visszarakjuk egy tálra. szerecsendióval és fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Ezt a mártást öntsük a halra. átszűrjük. Közben a halhúst kétszer ledaráljuk. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. vagy rizzsel tálaljuk. hogy ellepje.. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. Tányérokba öntjük. 60 dkg bőrös filé kell hozzá). hozzáadjuk a megtisztított. szórjuk meg petrezselyemmel és pirospaprikával. majd a halat és lassan főzzük. farkat teszünk hozzá. hozzáadjuk a zsemlemorzsát. 4 evőkanál zsemlemorzsa. 2 db zöldpaprika. és erős lángon felforraljuk. karikára vágott hagymát. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. azután megalszik még meleg helyen is. 3 tojásfehérje A burgonyapüréhez: 6 közepes burgonya (kb. Ügyeljünk ara. 104 . '7O dkg). Halászlé csészében Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. édes pirospaprika. hagyma 0.) Halkocsonya (Krúdy Gyula) „Legjobb a ponty. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. A leszűrt lébe teszünk egy kávéskanál paprikát. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre.-2. Elkészítése: Negyed kiló hagymát másfél liter vízben puhára főzünk. Elkészítése: A megmosott halfilét sózzuk be. (A halat előre sózzuk.25 kg. 2 nagy fej hagyma. Lassan főzzük egy óra hosszat. 1 kg keszeg. vagy kevés lecsót. Az így nyert. fél csokor petrezselyem. Megtisztítva. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. A burgonyás masszát csillagcsöves habzsákba töltjük.és szálkamentes pontyfilé (kb. majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. hidegre tesszük. Amikor kihűlt. és a nagyobb szálkákat is kiszedjük. akkor azt előbb lefejtjük róla. 1 kis paradicsom. Még melegen meghámozzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. leszűrjük. Ha néhány halfejet. A darált halhúst megsózzuk. öntsük rá az olajat és mikróban süssük letakarva 15 percen keresztül. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. Tegyük a halat egy tűzálló tálba. azután a levét leszűrjük.” Halkocsonya Hozzávalók: Ponty 1. késhegynyi őrölt bors A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj A díszítéshez: paradicsom Elkészítése: A burgonyát héjában. Az elkészült levet megkóstoljuk. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. pirospaprikát adunk hozzá. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. keserűfogat. Nedves kézzel diónyi gömböket formálunk. 1 csapott kiskanál só. 1 kk. könyv Halak könyve 1. és a levét ráöntjük. és 1 kávéskanál liszttel hintsük meg. biztosabban alszik meg. mokkáskanál sóval ízesítjük. Forralás után nagy fej reszelt hagymát. 4 percig takarás nélkül süssük tovább. a tejszínnel engedjük fel és keverjük jól el. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve.

Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. Belemorzsoljuk a leveskockát. 1 evőkanál tárkonyecet. sóval ízesítjük. és egy tűzálló tálon 105 . tejföllel dúsítjuk. 1 kiskanál só.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 petrezselyemgyökér. Paradicsommal díszítve tálaljuk.-2. A zöldborsót szoba-hőmérsékleten fölengedjük. 2 sárgarépa. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. Megsózva. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. és a mártással leöntjük. 15 percig sütjük. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. de a tetejükre is juthat belőle. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. a többi zöldséget rászórjuk. megsózzuk. Saját levében. A tojásokat fölverjük. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. a paradicsomok szárát kimetsszük. Fektessük rá a vékony szelet szalonnát. kevergetve 2-3 percig. A hagymát finomra. Leszűrjük. kissé megpirítjuk. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű ( a frissek még zamatosabbak). hozzáadjuk a zöld-borsót. fölaprított kaporral fűszerezzük. 2 evőkanál zsemlemorzsa. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. Megszórjuk liszttel. és 5 percig főzzük.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. A tölteléket vastag csíkban. a halgombócok pedig átsülnek. 2 vékony szelet füstölt szalonna. 2 dl tejföl. azután a leveshez önteni. 1 evőkanál citromlé. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. 2 húsleveskocka. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. Locsoljuk meg a citromlével és fektessünk rá 2-2 szelet sonkát. hogy a bőre alulra kerüljön. 3 evőkanál olaj. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. hűlni hagyjuk. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 2 vöröshagyma. 1 csokor kapor. 1/2 tubus pirosarany-paprika. Belerakjuk a pontyfilét. 2-2 paprika és paradicsom. és cérnával kössük át. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. Ez alatt a burgonya teteje kissé megpirul. Végül a levest ecettel ízesítjük. tegyük rá a méretre vágott zöldhagymát. végül előmelegített sütőben. megborsozva félretesszük. pirospaprika. A paprikát kicsumázzuk. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. 1 csomag 4 lapos réteslap. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. kiolajozott tepsire rakjuk. 2 evőkanál liszt. 2-3 percig pirítjuk. és morzsával meghintjük. és a halhúst ledaráljuk. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 csomag újhagyma. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. 10 percig főzzük. és a lecsós pontyra öntjük. Elkészítése: Vágjuk le a ponty filéről a kemény részeket és fektessük ki úgy. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). majd 5 dl vízzel fölöntjük. közepes lánggal (180 °C. A zöldségeket megtisztítjuk. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. 1 mokkáskanál őrölt bors. A tetejét is megkenjük olajjal. A felét a paprikás lébe tesszük. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. Fűszerezzük sóval. 1 vöröshagyma. pirospaprikával. Elkészítési idő: 50 perc Halas rétes kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. lefödve. A rétest fölgöngyöljük. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. Előmelegített sütőben. könyv Halak könyve 1.1 kisebb zellergumó. Kenjük be pirosarany-paprikával. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Haltekercs Hozzávalók 1 kg ponty filé (2 nagy szelet). 4 szelet sonka. 4 tojás. 1 evőkanál liszt. tekerjük szorosan össze két nagy roláddá. így biztosan nem kapja össze. só. pirospaprikával meghintjük. majd óvatosan kiemeljük. óvatosan belekeverjük a halat. mindkettőt centis kockákra vágjuk. finomra vágjuk.

fűszerpaprika. Tisztítsuk meg a zöldséget és a vöröshagymát. 2 dl tejszín. Elkészítése: A hagymát. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. A hal külső részét a 3 evőkanál ecettel locsoljuk be. só. 8-10 percig sütjük. hogy az a része kerüljön a lébe. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. 106 . Nagyon lassú tűzön közel másfél óráig pároljuk. 1 db zöldpaprika. letakarva 20 percig süssük a mikróban. majd hideg helyre tesszük. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. Korhely halászlé Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. 3 szál sárgarépa. Tálalás előtt olvasztott vajjal locsoljuk meg. só. és az alaplébe öntjük. csipetnyi pirospaprikával megszórjuk. törött bors. 2 nagy fej hagyma. l szál fehérrépa. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. só ízlés szerint. 3-4 dl tejföl. Sózzuk meg és hintsük meg kevés pirospaprikával. Félidőben a halat fordítsuk meg úgy. l babérlevél. fűszerpaprikával. vigyázzunk nehogy a külső hártyát megsértsük. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. l szál fehérrépa. 1 1/2 kg-os tükörponty. majd megfordítjuk. Takarjuk le és 25 percig pároljuk a mikróban. 2 nagy fej hagyma. bors. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. pároljuk. 5 dkg vaj. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. pár szem bors. majd belerakjuk a halat. sózzuk. mindössze annyi különbséggel. 1-2 szem burgonya. 1 fej vöröshagyma. Helyezzük el körötte a zöldséget. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. 6-7 közepes vöröshagyma. felszeletelve. petrezselyem. petrezselyemzölddel díszítjük. Kifagyasztva. petrezselyemmel díszítjük. borsozzuk. A kivajazott jénaiban. majd óvatosan tálba szedjük és rászűrjük a levet. Elkészítése: A tisztított pontyot kívül-belül gondosan mossuk meg. Belerakjuk a megtisztított. 10 dkg füstölt szalonna. Sós burgonya-körítéssel tálaljuk. Répakarikákkal. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. 3 evőkanál ecet. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. Hozzávalók: kb. karikára vágott répát és a többi fűszert bő félórán át. 2 babérlevél. lobogó vízben főzzük. könyv Halak könyve 1. és öntsük rá a 2 dl vizet. Kék ponty Hozzávalók 1 db kb. és másfél-két órán át. mint a hagyományos halászlevet. pirospaprika. állni hagyjuk. 3 percnyi pihentetés után felszeletelve burgonyapüré körítéssel és salátával tálaljuk. 2 dl tejföl. közel egy órán át. Kocsonyás hal I. Elkészítése: A halat megsózzuk. szeletekre vágott halat (a lé éppen csak ellepje a halat). 1 kg). l gerezd fokhagyma. 1 citrom leve. fűszerekkel fél órán át kevés vízben főzzük. kemény tojással. 2 dl víz. Kocsonyás hal II. megkocsonyásodva tálaljuk. a megtisztított. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. Pihentessük 5 percig. végül a bepácolt halat is belefőzzük. Tejföllel. 2 szál sárgarépa. megtisztítva. l gerezd fokhagyma. l kg ponty. tejszínnel leöntjük. rászűrjük a levet. mikróban. Ez alatt az idő alatt a hal észrevehetően bekékül. Sós burgonyával tálaljuk. vegyes zöldség. A hagymát a zöldségekkel.-2. Fektessük mélyebb hosszúkás tűzálló tálba egészben a halat. amely eddig kívül volt. és hagyjuk 5 percig állni. Hozzávalók: 1 kilós ponty. átnyomkodjuk a puhára főtt hagymát is. pirospaprika. és vágjuk igen apróra. s ezúttal lassú tűzön. Ezután a szeleteket egy tálba tesszük. Sárgarépaszeletekkel.

A többit borssal és sóval együtt a halra. A halhúst kifilézzük. 2 db tojásfehérje. A lecsós pontyból pár perc alatt magyaros pontyot készíthetünk. ami főleg akkor praktikus. 10 dkg zöldpaprika. vékony karikákra vágjuk. ha éppen fogyókúrázunk. 5 g pirospaprika. 40-50 dkg vöröshagyma. majd olajban oldalanként 3-4 percig sütjük. végül paprikával. 15 dkg vöröshagyma. hozzáöntjük a feloldott zselatint. illetve a hagymára szórjuk. Ilyenkor a kész lecsóba karikákra vágott. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 10 dkg haltej. Letakarva puhára főzzük. 7 evőkanál liszt. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. kb. 1 vöröshagyma. amennyi ellepi. belsőségeit. kétujjnyi szeletekre vágjuk. 10 dkg paradicsom. néhány szál petrezselyem Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. A sütéshez: bő olaj (zsír). forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. A megmaradt halalaplevet zsírtalanítjuk. majd bő. és ha egy nagy tálban dermesztjük. paradicsomot is főzünk. amihez a szalonnás-hagymás alapot ne feledjük el. 1 csapott evőkanál só. zöldpaprikát. és a hagymát megpirítjuk benne. majd a paprikát és a paradicsomot beleforgatjuk. A paprikát kicsumázzuk. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. kb. közben megsózzuk. és kb. gyűrűire szedjük. majd hűtőbe téve dermesztjük. bő olajban aranybarnára sült burgonyát keverünk. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. só ízlés szerint. a sült halat belerakjuk.) Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. ha az előbbiből marad. a haltepertőt. Amikor kész. 10 dkg halikra. a szálkáit is kiszedjük. Lecsós ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. (Díszíthetjük karikára vágott főtt tojással is. és amennyire csak lehet. 5 g zselatin. Lecsöpögtetve félretesszük. 1 mokkáskanál őrölt bors. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. 1-1 paprika és paradicsom. amelyben vöröshagymát. A halsütés után maradó olajban a szalonnát kiolvasztjuk. felvert és egy kiskanál paradicsompürével összekevert tojásfehérjével derítjük.-2. 8 dkg liszt. Sütőben is megmelegíthetjük. és egyenletesen elosztva kis tálkákba rendezzük. A szalonnát kis kockákra. akkor kiborítva szépen szeletelhető. hogy a ponty átforrósodjon. egyenletesen beirdaljuk. a paradicsom szárát kimetsszük. 1 csapott kiskanál őrölt bors. Fatálon tálaljuk. 6 evőkanál olaj. majd óvatosan kiszedjük. A tálaláshoz: néhány salátalevél. Elkészítési idő: 35 perc · 107 . eltávolítjuk. könyv Halak könyve 1. 8 közepes paradicsom Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. külön-külön jól összekeverjük. és épp csak 3-4 percig hagyjuk a tűzön. kivéve. A halfejből és a csontokból erős alaplevet készítünk. A hagymát megtisztítjuk. Kocsonyásodás előtt a főtt zöldpaprikával és paradicsommal díszített halszeletekre öntjük úgy. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. és fűszerpaprikával ízesítjük. A lisztet pirospaprikával és borssal fűszerezzük. 8-10 dkg füstölt szalonna. majd a hagymát ráhalmozzuk. 4 egyforma szeletre vágjuk. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. A halat beleforgatjuk. Elkészítési idő: 55 perc · Magyaros pontykocsonya Hozzávalók: 1 kg ponty. majd mindkettő húsát nagyobb kockákra daraboljuk. A megsózott halszeleteket és a belsőséget egymás mellé egy edénybe helyezzük és annyi alaplevet szűrünk rá. hogy a szeletkéket teljesen befedje. és így tálaljuk az átforrósított hallal a tetején. A maradék pirospaprikával meghintjük. lefedjük. 4 csapott kiskanál pirospaprika. megsózzuk. Kevergetve 20 percig sütjük. Készíthetjük konzerv vagy házilag eltett lecsóból is. 5-6 húsos zöldpaprika. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. majd szűrőruhán keresztül átszűrjük és lehűtjük. 1 dkg só Elkészítése: A pikkelyektől megtisztított pontyot kibontjuk.

könyv Halak könyve 1. csipetnyi majoránna. Csukából. Paprikás ponty (Krúdy Gyula) " A halat megtisztítjuk. miután előbb megsózatott. A főtt rizst hozzáadjuk. egy csipetnyi sóval üvegesre hevítjük. hogy jó legyen. " Paprikás ponty tejfölösen Hozzávalók 1 kg ponty. 1 dl tejszín. 1 dl tejföl. piros paprikával megszórunk. Elkészítése: A megtisztított halat ujjnyi szeletekre vágjuk. s jobban házasodik a hal könnyű ízével. s még egyszer felforraljuk. a zúzott fokhagymával és majoránnával fűszerezzük. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. mint a burgonyasalátát. Marinírozott hal Elkészítése: Ponty szeletek rántva (hagyományos módon). feldaraboljuk. 1 csapott evőkanál só. majd a lereszelt hagymával. és kevés vajon félig puhára sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. melyben 24 óráig fekve hagyandó. belerakjuk a halgombócokat és fölforraljuk. kecsegéből még jobb. beeczetelésbe adatik. Ha puha. és fél kisujjnyi nagyságúra vágjuk. 1 sárga paprika. majd a halgombócokat a lábasból 108 . ráöntjük a tejfölt és a tejszínt. Ha a hal tisztán lecsepegett. 1 evőkanál pirospaprika. vagy olajban halványra pirítunk. a hallevest feleresztjük fehérborral majd nagyon lassú tűzön kezdve egyszer meglobbantjuk és belerakjuk a halszeleteket. beletesszük a paprikát és a paradicsompürét. 1 dl erős halleves. Ezt jó soká főzni hagyjuk. sózzuk. Pár nap a hűtőszekrényben. és pár perc alatt puhára főzzük. Lefedve lassú tűzön pároljuk. majd miután a nagyobb szálkákat kiszedtük belőle. Közben zellerrel ízesített paradicsommártást készítünk. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. Ezután három itcze boreczet főzetik. Ebbe tesszük bele a halat. kis lángon kb. fogassüllőből egyenesen fenséges. őrölt bors. ha megpuhult. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 2 evőkanál cukor. Hagymát zsírban. 5 mozsola szőlő. és még egyszer megkeverjük. Galuskával a legjobb. Az apróra vágott póréhagymának a fehér részét zsírban. ledaráljuk. amelybe belehelyezzük a halakat. és 2-3 percig együtt pároljuk. főtt tésztát adunk mellé. Miután kihűlt. a tojást beledolgozzuk. Olaszul beeczesedett hal Egy négy fontos szép ponty megtisztíttatván és darabokra vágatván. ezután ha jól kihűlt. 7 evőkanál főtt rizs. zellerzölddel fűszerezzük.-2. a paprikákat kimagozzuk. Cukorral ízesítjük. só. 2 evőkanál étkezési keményítő Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. 1 kisebb vöröshagyma. Megjegyzés: A póréhagymának íze selymesebb. 25 percig főzzük. 1 zöldpaprika. Ugyanígy készíthetjük minden fehér húsú halból. 2 dl száraz bor. 1 tojás A mártáshoz: 1. (A kész paradicsomlevet óvatosan fűszerezzük!) Lefödjük. és fedő alatt lassan pároljuk. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kiránttatik. 5 evőkanálnyi czukor. 1-2 fej póréhagyma. 1 evőkanál zsír. Paradicsomos pontygombócok Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. kevés vízzel felforralunk. mint a hagymáé. borsozzuk. állni hagyjuk. 1-2 dl vizet öntünk rá. 1 kávéskanál paradicsompüré. 1 piros őszi paprika.2 kg érett paradicsom vagy 1 liter rostos paradicsomlé. gerezdeket kivágjuk. Besózzuk. hogy kissé kihűljön. liszttel kevert tejfölt adunk hozzá. 1 gerezd fokhagyma. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. fazékba öntendő. Csak itt a krumpli helyett a rántott hal szeletek vannak. 1 ág zellerzöld. Félrehúzzuk a lábast. majd összekeverjük a hagymával. a halakat óvatosan megforgatjuk és egyszer fellobbantjuk. Olasz ponty Elkészítése: A tisztított pontyszeleteket sóval. A paradicsomok szárát kimetsszük. egy olyan salátalébe tesszük. sózzuk. és a hagymás-ecetes lé a vékony szálkákat lebontja (ehetővé teszi) a vastag. majd a szemeket turmixoljuk és lábasba szűrjük. besózzuk. és egy órán át. nagyokat meg biztosan észreveszed. törött borssal ízesítjük.

Elkészítési idő: 1 óra 25 perc Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) Hozzávalók: 1. 2 szál petrezselyem gyökér. kelkáposzta-. 2 evőkanál vaj. rozmaringgal.5 szál petrezselyemzöld. bors. A maradék olajat cseréplábasban vagy tűzálló tálban melegítsük meg. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. majd a megtisztított répával. fehérborral. hogy könnyen kenhető masszát kapjunk. 1 tojás. A göngyöléshez: 10 szép káposzta-. de nyers burgonyakarikákat a kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. kiemeljük. (Spanyol karácsonyi fogás. Kb. só.2 kg-os ponty. és a "baligányokat" 25-30 percen át így gőzöljük.) Pikáns ponty Elkészítése: A hámozott. só. és a negyedekbe vágott fokhagymákat süssük benne 2-3 percig. aki ettől idegenkedik. 109 . 1 csomó friss bazsalikom. szemes bors. párolt rizzsel és besózott uborkaszeletekkel adja asztalra. 2 evőkanál mandula. mandulát. néhány csepp fehérbor és citromlé. 25 percig pároljuk. Pontybaligány Hozzávalók 5 személyre: 1 kg pontyfilé. 3 dl. 4 gerezd fokhagyma. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Ponty bormártással Hozzávalók 1 kisfej vöröshagyma. 1 órán át.-2. só. és 1-2 órára tegyük be a hűtőbe pihenni.enyhén sós vízben leforrázzuk. Az edény befedjük és előmelegített sütőben kb. A mustárt a tejszínnel és fehérborral. Hajdanán párolt kölessel kínálták. citromlével és mézzel pikánsra ízesített kefirrel leöntjük. és a leforrázott levelekbe göngyöljük. és fedjük be alufóliával. A masszából tegyünk egy evőkanálnyit a hal hasüregébe. majd vegyük ki. petrezselyemmel és gombával együtt ledaráljuk. torma-. és a burgonyára helyezzük. 5-5 dkg sárgarépa és kelkáposztalevél. gyömbérpor. ponty. I.2 cm vastag hengert formálunk. és egy kevés vizet öntünk alá.vagy céklalevél (de. 2 evőkanál olaj.5 . 2 fej vöröshagyma. sózzuk. 1 fej zeller. gyömbérporral fűszerezzük. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk. 6-10 dkg gomba. 2 dl fehérbor. törött borssal ízesítjük. pihentetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. savanykás fehérbor. citromlével és 3 kanál vízzel. közben néhányszor finoman átgyúrjuk. A göngyöléshez szánt leveleket . keverjük össze a kis kockákra vágott vöröshagymával és annyi citromlével és fehérborral. párolóedénybe vagy rácsra sorakoztatjuk. és 2-3 percig forralva besűrítjük. ízlés szerint A tálaláshoz: kb. kevés citromlével elkevert olajjal kenjük be. jó hozzá a cukorrépa-. mángold. borsozzuk. méz Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük.3 cikk fokhagyma. egyenként 6-8 cm hosszú.5 dl olaj. 3-3 evőkanál fehérbor és liszt.miután vastag erüket kivágtuk . A halat forgassuk meg a lisztben. Szórjuk be a zöldpetrezselyemmel. só. őrölt bors. a liszttel és a tojással összedolgozzuk. a nagyobb szálkákat kiszedjük. 1 dl vízzel simára kevert keményítőt a levébe öntjük. Olajjal megkenjük. citrom. kelkáposztával. és a halra öntjük. 2 . szőlő-vagy fügefalevél is). 1 evőkanál paradicsom lekvár. és mindkét oldalát süssük világosbarnára. Mozsárban törjük meg a fokhagymát. 1 kg. 2 evőkanál liszt. 3 citrom leve. Sózzuk. és tegyük félre. 1. A halas masszából 10. 1 db. végül a gombócokat megforrósítjuk benne. A tisztított halszeleteket sóval. bazsalikommal simára dolgozzuk. a többit pedig kenjük a halra. A borral. felforraljuk. Elkészítése: A megtisztított és megmosott halat sózzuk be. 4. sütőben süssük 30 percig. két szál sárgarépa. Utána az edényt lefedjük. a halhúst sűrűn beirdaljuk. Öntsük le a megmaradt borral. dl kefir vagy aludttej. Tálra tesszük. könyv Halak könyve 1. A kb.

Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés 110 . 1 kötés petrezselyemzöldje. magvaitól megtisztított és szeletekre vágott paradicsomot. kihúzzuk belőle a cérnát. besózzuk. 3-3 dl víz és 5%-os ételecet. a finomra vágott bazsalikom másik felével összeforraljuk. 5 percnyi forralás után belerakjuk a halszeleteket. a megtisztított. megmossuk. vajjal és higított paradicsomlekvárral. Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. de ecetet és olajat is tegyünk az asztalra. ráöntjük a megmaradt mártást. 50 dkg gomba. utána ízesítjük. rátöltünk 2-3 evőkanál vizet. 1 dl étolaj. Ezzel a keverékkel a ponty hasüregét megtöltjük. 1 evőkanál paradicsomlé. 1 kávéskanál cukor. a meghámozott. só. zúzott fokhagymával. apróra vágott petrezselyemzöldjével. Ha megsült. borsot. hogy friss halat használjunk. megtöröljük. aztán 4 . Jól lecsöpögtetve tányérra rakjuk. amíg a paradicsom megpuhul. ezekkel meglocsolhatja a kékre főtt halat.és petrezselyemgyökér. 5 dkg zeller. 50 dkg paradicsom. beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. Időnként a saját levével öntözzük. néhány szem borssal és pár cikk fokhagymával együtt. és még vagy kétszer föllobbantjuk. Ismét lefedjük. Mikor pirulni kezd. 1-1 sárgarépa. melynek bőrét borító vékony hártyája nem sérült. majd még 3 percig főzzük. borssal. kevés vajban megpároljuk reszelt hagymával. hozzáadjuk a halszeleteket. citromhéj. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. csombor. vékonyra fölszeletelt hagymát olajban megfonnyasztjuk. könyv Halak könyve 1. citromhéjjal és kakukkfűvel fűszerezzük. Leginkább főtt burgonya illik hozzá. 1-2 dl vörösbor. tepsibe fektetjük. és lassú tűzön pároljuk. behintjük sóval és borssal és megtöltjük a bazsalikom felével. cukrot. 1 fej vöröshagyma. sóval. és besózva úgy 30 percig pihentetjük. 5 dkg sárgarépa. miután megsült tálra rakjuk. Ponty egytálétel románosan Hozzávalók 1 kg pontyhús. Hidegen. Ennél a receptnél különösen fontos. bors. megmossuk. Ponty kékre főzve Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. levét leszűrjük.citromleves vizet. hozzáadjuk a darabkára vágott vajat. 1 evőkanál liszt. ugyanis ez lesz kékes színű az ecet hatására. és bevarrjuk a halat. és a gyöngyözve fövő vízben. só. kis lángon 8-10 percig főzzük. 2 cikk fokhagyma. A megtisztított. egyforma szeletre vágjuk. Kissé megsózzuk. 1 kisebb vöröshagyma. Ponty gombával töltve Hozzávalók 1-2 kg ponty. Kisebb pontyot egészben is kékre párolhatunk. 5 dkg petrezselyem gyökér. Ráöntjük a hal alaplét vagy a sós . 1 szál kakukkfű A díszítéshez: petrezselyem Elkészítése: A halat négy. bors. ha kell. petrezselyemmel díszítjük. 25 dkg reszelt hagyma. Kivajazott tepsibe durván vágott vegyes zöldségágyra fektetjük. Sütés közben locsolgatjuk a saját levével. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. tálra tesszük. kibelezzük. fölszeletelt zöldséget beleszórjuk.5 percig főzzük. Tetejére citromkarikákat és vajdarabkákat teszünk. besózzuk. tűzálló tálba tesszük. Elkészítése: Megtisztított zöldségeket vékony metéltre vágjuk. 3 fej vöröshagyma. óvatosan megtöröljük. hozzáadjuk a halszeleteket. a csipetnyi reszelt. aki akarja. A finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. Hozzáöntjük a vörösbort. Közben a vizet és az ecetet fölforraljuk. és újnyi szeletekre daraboljuk. és forrón tálaljuk. és a halat tálaljuk. borssal. 1 kiscsokor zöld petrezselyem. sót. 25 dkg vaj. 8-10 szem fekete bors. liszttel és paradicsomlével együtt. A gombát felszeleteljük vékony szeletekre. 1 evőkanál liszt. kibelezzük. só ízlés szerint citromhéj. 1 szál csombort.-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. Sütőbe tesszük. kevés szerecsendió. húsát kissé beirdaljuk. őrölt szerecsendióval. Ponty forrázva Hozzávalók 70 dkg ponty színhús. 1 órára a sütőbe toljuk. Leöntjük borral. melegen egyaránt tálalható. Megjegyzés: kiegészíthető egy kevés tejföl hozzáadásával is.

1 fej zeller.-2. A hagymát nagyon apróra vágom. Ha a hagyma puha.5 kg-nyi pontyszelet. végül a zselatinos hallevet tiszta konyharuhán átszűrjük. Kis lángon még 5 percig főzzük. a felkarikázott paprikát. 2 zöldpaprika. a zöldséget. s hozzáöntjük a halszeletekről lecsurgatott sós vizet is. szeletekre vágjuk. míg fel nem forr. úgy. petrezselyemmel. paprika 2 késhegynyi. Ha felforrt. besózzuk. Amikor a zöldség félig megfőtt. só. 1 sárgarépa. só 1 késh. Elkészítése: Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. ezt feltesszük és bő vízben puhára. 1 paradicsom. bors. A hagymát fölszeleteljük. A halat felbontva mosni nem szabad. kivesszük. a halszeleteket ráhelyezzük. A zselatinport 1. 2 kiskanál só. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. zellert és petrezselyemgyökeret karikára vágjuk. Ponty-halpaprikás Hozzávalók: Ponty 1. 1. Azután kétujjnyi szeletekre vágva belerakjuk lábasba. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + dermesztés Pontypaprikás Hozzávalók 1. 2 tojásfehérje Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. borsozzuk. vagy túrós csuszával tálalom. A halalaplevet leszűrjük. esetleg sózzuk. Hozzávalók 2 kg ponty. és állni hagyom. hogy jól ellepje. pirospaprikával és cseresznyepaprikával bedörzsöljük. majd 1 dl vízzel tovább verjük.5 dl vízbe áztatjuk. és lábasba szórjuk. Családi ünnepek alkalmával vagy péntek este előételként fogyasztják zsidó családoknál. Pontykocsonya 2. Lassú tűzön főzzük tovább. majd a levet leszűrjük. hogy jól ellepje. Elkészítése: Hagymát megtisztítva. 1 ek liszt. Kevés vízzel öntöm fel.5 kg). Belekeverjük a zselatint. Elkészítése: Az apróhalakat enyhén cukrozott vízben két órán keresztül főzzük. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. Fölaprított fokhagymával és sóval ízesítjük. és állni hagyjuk. majd kis lángon 25-30 percig főzzük. kocsonyásodni hagyjuk. A puha halat tányérokra tesszük. 4 dkg zselatinpor. paprika. és a zöldségekkel díszítve tálra tesszük. ízlés szerint paprikát teszünk bele. beleteszem a halszeleteket. bőrét lefejtjük és filézzük majd csíkokra vágva sóval. hozzákeverem a habarást. könyv Halak könyve 1. Nagy lángon fölforraljuk. A hallevet még langyosan (ha nem elég sűrű tovább főzzük) a tálba szűrjük. Ne fedjük be! Ha a halunk megfőtt. paprikával. és abban az enyhén cukrozott és sózott vízben főni tesszük. hogy a kocsonya megkössön. sózzuk. 6-8 percig főzzük. sárgarépa és petrezselyemgyökér. 2 fej hagymát. Hideg helyre tesszük. fél csokor zellerzöld. A tojásfehérjét félig fölverjük. 2 fej hagyma. amiben előtte az apróhalakat megfőztük. a paprikát és a paradicsomot negyedekbe vágjuk. 1-1 mokkáskanál pirospaprika és darált cseresznyepaprika. A halcsontokat és a fejet zellerzölddel együtt rárakjuk. Hozzávalók: 1 ponty (kb. A puha pontyot félrerakjuk. és gyöngyöző forralással kevergetés mellett 5 percig főzzük. 1 petrezselyemgyökér. cukor. A pontyot megtisztítjuk. Belemerünk egy kevés forró levet. hűtőszekrénybe tesszük. Pontykocsonya 1. A hagymát a zsírban sárgára pirítom. 10 percig pihentetjük. erős paprikával tüzesítjük. megmossuk a belét vigyázva.5 db. só. a cikkekre vágott paradicsomot. tetejéről a habot óvatosan leszedjük. zöldpaprika és paradicsom. majd annyi vizet öntünk rá. paradicsommal. ráöntjük a hagymás levet. hagyma 6 fej. 1-1 nagyobb vöröshagyma. 8 dkg zsír. kiszedjük. 3 gerezd fokhagyma. majd nokedlivel. a sárgarépát. Még néhány percig forralom. 1 pohár tejföl. 2 kg apróhal. a pácolt halat hozzáadjuk. főzzük sóval. majd az egészet a hallébe öntjük. rászórom a pirospaprikát. és fedő alatt főzzük. 111 . A hal-levest ráöntjük. egy nagy fej hagyma. lezsírozzuk. Mikor a hal megpuhult. esetleg a főtt sárgarépával díszítjük. a leszűrt levet fölforraljuk. Ha kell.A Drótpostagalamb recepttára 22. áttörjük szitán. Kétujjnyi szeletekre vágjuk.

10 perc alatt megpároljuk. Utána megsózzuk. * szójával dúsított paradicsommártás. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zeller-zöldet. Ekkor a liszttel megszórjuk. és előmelegített sütőben. Másnap a halat lapos. 10 dkg paradicsom.A Drótpostagalamb recepttára 22. fehérbor. de még jobb. 1 púpozott evőkanál liszt. A hagymát megtisztítjuk. majd közepes erősségen 4-5 percig pároljuk. hanem a nyers hal alá rakva. vagy 8 kisebb szeletre vágjuk. Beletesszük a lecsót (paradicsomos levének egy részét) vagy a kockára vágott zöldpaprikát. Graham. reformboltban kapható Elkészítési idő: 25 perc (pácolás nélkül) Pontypörkölt Hozzávalók 80 dkg ponty színhús. 5 dkg zsír. és a lereszelt sárga. paradicsomot. Előmelegített sütőben. megszórjuk karikára vágott 112 . fűszerpaprika. kevergetve addig pároljuk. Utóbbi úgy készül. Tálaláskor sóskamártással leöntjük. A tejet és a vizet ráöntjük. Finomra vágott babérlevéllel meghintjük. só ízlés szerint. nagy lánggal (200 °C. 2 evőkanál fűszeres ketchup és só. Vajas burgonyával és vegyes zöldséggel tálaljuk. 5 adag sós burgonya. közben megkeverjük. Szükség esetén kevés vizet öntünk alá. Ponty sóskamártással Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. 1 szál fehérrépa. 10 dkg zöldpaprika. 25 percig sütjük. só. amíg teljesen szét nem fő. 3-3 dl tej és víz. légkeveréses sütőben 180 °C) 12-15 percig sütjük. Elkészítési idő: 50 perc Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. megcukrozzuk. 2 dkg vaj. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. majd a mikróban további 6-8 percig pároljuk. és kockára daraboljuk. és a leve is elpárolog. majd a leveleket megmossuk. a páclevet ráöntjük. 3 dl sör. A sóskát rádobjuk. Más módon: a hagymát nem is kell külön megfőzni. reform módra Hozzávalók: 4 szelet ponty (egyenként kb. majd kisujjnyi távolságonként beirdaljuk. majd borral és szőlőlével leöntjük. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. a szójasugót belekeverjük. hogy a sóska szárát lecsipkedjük. és grill-rácsra fektetjük. Mély jénai tálban a finomra vágott vöröshagymát zsírban 3-3. Ponty krétai módra Elkészítése: A tisztított halszeleteket sóval. Közben megsózzuk. Sós burgonyával tálaljuk. közepes lánggal (180 °C. finomra vágjuk. 1 dl szőlőlé. megkevergetjük. végül tejföllel dúsítjuk. A fűszerpaprikát hozzákeverjük. ezzel együtt főzzük. az olajban megfonnyasztjuk. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. 2 szál zellerzöld. 4 evőkanál olaj. törött borssal. 1 kiskanál cukor. tejföllel vastagon áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Ponty. 1 percig pirítjuk vigyázva. 1 közepes vöröshagyma. 1 mokkáskanál só. ha egész éjszaka ebben a lében pácoljuk. könyv Halak könyve 1. Beletesszük a halkockákat. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük. 2 fej lila hagyma. 2 szál sárgarépa. 5-6 dkg vaj A sóskamártáshoz: 70 dkg friss sóska. mokkáskanálnyi só. de nem forraljuk. Tálaláskor a halszeleteket a mártással leöntjük. olvasztott vajjal megkenegetjük. habverővel kevergetve 3-4 percig forraljuk. közben egyszer megforgatjuk. pár csepp citrommal ízesítjük. 10 dkg lecsó. 15 dkg). ez alatt mártásszerűen besűrűsödik. kevés vízzel felöntjük.vagy szójaliszttel készült főtt spagettivel tálaljuk. 1 dl tejföl Elkészítése: A pontyot 4 nagy.-2.5 percig mikrohullámú berendezésben pirítjuk.és fehérrépát. 20 dkg vöröshagyma. és felmelegítjük. Utána a párolólevet lábasba szűrjük. sűrű paradicsomlében megfőzve Elkészítése: A pontyszeleteket enyhén besózzuk. nehogy odakapjon. Legalább 2 órát. tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük. 25 dkg szójasugo * vagy 5-6 dkg szójagranulátum 3 dl fűszeres.

ha fél gerezd fokhagymával fő. Fejes salátával tálaljuk. a vége felé fakassza bele a cseresznyepaprikát. törött bors. 12 dk. 15-20 dkg erősen füstölt szalonna. 10 dkg füstölt szalonna. és fazékba tesszük. rászórjuk a pirospaprikát. 10 dk. amiben előtte tejfölt habartunk. zsír. ha valamilyen apró hal (például kárász. majd belerakjuk a halszeleteket.amíg a hal húsa meg nem puhul . fűszerpaprika. ráöntjük a tejfölt. oldalanként kb. kivajazott tepsibe helyezzük. Kevergetve fölforraljuk. 6. irdaljuk. Úgy 5 percnyi főzés után hozzáadjuk a félretett. sóval bedörzsöljük. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. Annyi vizet öntünk rá. 1 csokor petrezselyem. ráöntjük a sört. só ízlés szerint. húsát szálkázzuk. Főtt burgonyával körítve tálaljuk. 3 dl. 15 dkg vöröshagyma. 20 dkg paradicsom. 3 perc alatt ropogós pirosra sütjük. félpuha haldarabokat. majd a fél karikákra vágott hagymát üvegesre sütjük rajta. A tojásokkal és 2-3 evőkanál zsemlemorzsával a halhoz adjuk. 2 dk. só. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával. és 10-12 percig főzzük. 1 nagy vöröshagyma. és sóval. ponty. vöröshagyma. 1 kiskanál pirospaprika. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. 4 dl tejföl. úszóit. 2 cm vastagon fölszeleteljük. Pontyvagdalt Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. Ráfektetjük a pontyszeleteket. 113 . 1. Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle. Sóval. 80 dkg főtt burgonya. ezután kerül rá az alaplé. tálaljuk. majd forró sütőben mintegy 30 percig . A szalonnát apró kockákra vágjuk. majd kb. Hozzávalók: 80 dkg ponty színhús. 5 dkg zsír. farkát levágjuk. Utána kissé besózzuk. fél mokkáskanál őrölt bors.pároljuk. és bő olajban. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. Aki csípősen szereti. Párolt rizzsel vagy petrezselymes burgonyával. félretesszük. lila hagymával. és olajon megfuttatjuk. törött borssal.5 dl tejföl Elkészítése: A hal fejét.-2. megsózzuk. és még tartalmasabb. késhegynyi só. ezeket a maradék zsemlemorzsába forgatjuk. Közben a hal törzsét mindkét oldalán beirdaljuk. Ponty szalonnával Hozzávalók: 1 konyhakész ponty (kb. amennyi ellepi. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. beletesszük a cseresznyepaprikát. és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk. pirospaprikával fűszerezzük. A megtisztított hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. elkeverjük. 20 dkg zöldpaprika. A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük. hanem főzéskor sem esik szét. 2 evőkanál olaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. keszeg) is belekerül. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. 2 tojás. Aki a sűrűbb "szaftot" szereti. köret. könyv Halak könyve 1. 2-3 kiskanál édesnemes pirospaprika. a hagymás szalonnára a pirospaprikával együtt kiskanálnyi lisztet is szórhat. Az alaplé még ízesebb. és fölöntjük a halalaplével. reszelt szerecsendióval ízesítjük. pirospaprika. Elkészítési idő: 1 óra Ponty szolnokiasan Hozzávalók: 1. borssal. így nemcsak ízletesebb lesz. narancs gerezdekkel. tejföl.7 evőkanál zsemlemorzsa. kevés vizet. 1-1. Elkészítési idő: 50 perc Rácponty I. só. Csuszatésztával tálaljuk. 1 cseresznyepaprika. majd apró lyukú tárcsán kétszer-háromszor ledaráljuk. 25 percig sütjük. kisütjük.5 kg. 1 kisebb vöröshagyma. a csontokról és a fejről a húsosabb részeket leszedjük. Az alaplevet leszűrjük.5 kg-os). Ponty tabáni módra Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Sózzuk. a sütéshez: bő olaj Elkészítése: A hal bőrét lehúzzuk. a belsőségeket (ha voltak) és további 10 percig főzzük.

bőrös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük. 1-3 dl tejföl. 200 g hagyma.és a paradicsomkarikákat. 4 zöldpaprika. pirospaprikával elkevert tejfölt. 10 dkg füstölt szalonna. és a tejföllel simára kevert lisztet hozzáadjuk. zsírban az apró szeletkékre vágott szalonnát mikróban 4-5 percig sütjük. Egy mélyebb tepsit vagy tűzálló jénait kizsírozunk. 4 paradicsom.-2. só. 30 percig sütjük. 1 kg burgonya. 8 dkg liszt. a halat besózzuk és meghintjük paprikával. karikára vágott burgonya felét. könyv Halak könyve 1. és a nyílásokba vékony. paradicsomot hozzáadjuk. erre rétegezzük a halszeleteket és a szalonnás lecsó felét. A burgonyát héjában.5 kg burgonya. közben megfordítjuk. A mikrohullámú berendezésben 10-15 percig sütjük. 400 g zöldpaprika. majd meghámozva karikákra vágjuk. majd olvasztott zsírral meglocsoljuk. 3 g fűszerpaprika. 2-3 percig forraljuk. Rácponty IV. rárakjuk az elősütött halat. Középmeleg sütőben kb. és megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával. a paprikát kicsumázzuk. 2 dl tejföl. sós vízben megfőzzük. A zsírjában felszeletelt hagymát kissé átpirítjuk (3-3. 150 g füstölt szalonna. Utána a pontyot kissé besózzuk. a hagymára dobjuk. beborítjuk a felkarikázott hagymával. A beirdalt sózott. 4 evőkanál olaj. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Mély jénai tál aljára szeletelt. a tejfölös lecsót ráöntjük. 15 dkg hagyma. Elkészítése: A burgonyát félpuhára főzzük. 1 evőkanál liszt Elkészítése: A pontyfilét 4 egyforma darabra vágjuk. lehámozzuk. Olajjal kikent tepsibe tesszük a főtt. cseresznyepaprika krémmel "tüzesítjük". pirospaprikával meghintjük. A szeletelt zöldpaprikát. A pontyfiléket 3-4 cm hosszan több helyen bevagdossuk. Még gazdagabb és különlegesebb. pirospaprika. és kevés forró olajban megsütjük.5 perc) . A szalonnát szűrőkanállal kiemeljük. aztán a halat kiemeljük. A hagymát finomra aprítva az olajon megfuttatjuk. mint a kicsumázott zöldpaprikát és a lehámozott paradicsomot. ha a hal félig megpuhult. Hozzávalók: 60 dkg ponty filé. majd pirosra sütjük. 15 g fűszerpaprika. 15 dkg paradicsom. 1-1 perc. A burgonyát egyenletesen egy tepsi közepére terítjük. 20 dkg zöldpaprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. kibéleljük a burgonya karikákkal. Rácponty III.2 kg ponty színhús. 200 friss paradicsom. és petrezselyem zöldjével meghintjük. 3 dl tejföl. a paradicsomok szárát kimetsszük. só Elkészítése: A halat 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Tetejére liszttel elkevert tejfölt öntünk. Rácponty II. 150 g füstölt szalonna. A paprikát és a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. sózzuk. zöldpaprikával. kevés vízzel elkeverjük. Hozzávalók: 1. Forró sütőben 15 percig sütjük. 80 g sertészsír. Elkészítése: Jénai tálban. majd karikára vágjuk épp úgy. kakastaréj alakúra sütött szalonna szeletkéket teszünk rá. befedjük a maradék burgonyával. és a tűzdelt pontyot köré rakjuk.szer átkevergetjük. bőréig bevagdosott. Burgonya szeletekkel befedjük. hogy a másik felük is átsüljön. A résekbe 1-1 vékony szelet szalonnát bújtatunk. ráhelyezzük a halat. . 1. fűszerpaprikával meghintjük. só ízlés szerint. 30 g liszt. bőrüktől megfosztott szalonnaszeleteket dugdosunk. 50 g sertészsír. középmeleg sütőben pároljuk. Sózzuk. főtt burgonyát teszünk. Erre helyezzük a zöldpaprika. 2 vöröshagyma. Közben a hagymát megtisztítjuk. pirospaprikával elkevert lisztbe forgatjuk. ha a hagymán 114 .és ha van. 80 dkg főtt burgonya. Tálaláskor még kevés tejföllel díszítjük. paradicsommal. I csapott evőkanál pirospaprika. lecsóval meglocsoljuk. nagy lángon 4-5 percig pirítjuk. és meghintjük a vékony szeleteke vágott hagymával. további 4 percig pároljuk. megöntözzük lisztel és paprikával elkevert tejföllel. Utána megsózzuk. 1 mokkáskanál cseresznyepaprika-krém. és ráöntjük a kevés liszttel. borsozott halszeletkéket zsírban 6-8 percig sütjük. petrezselyem zöldje. az ikrát és a tejet-. és sűrűn beirdaljuk. 15 dkg füstölt szalonna. közben 1-2.

2 fej hagyma. Elkészítési idő. majd 400 W körül még 10 percig sütjük. fél evőkanál mustár. őrölt bors. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. 20 dkg-os). 1 tojás. a vajjal habosra keverjük. és ezt is a halra öntjük. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. 6 evőkanál zsemlemorzsa. só. késhegynyi só. 1/4 kg paprika. a tejfölt is belekeverjük. Közben elkészítjük a fűszeres vajat. borsozzuk. A halra felváltva paradicsom. 4 evőkanál olaj. sóval és porcukorral ízesítjük. majd miután kihűlt. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra. fél citrom leve. (25-27 perc a főzési idő. Az olajat a citromlével elkeverjük. a petrezselymet finomra vágjuk. A tojássárgáját és a margarint egy tűzálló tálba tesszük. megsózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. besózott. citrom levével. só. 3 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl. Tálat lefedjük. Erre fektetjük a megtisztított. Közben elkészítjük a kalóriaszegény hamis majonézt. 115 . A zsemlemorzsát és a zabkorpát összekeverjük. 10 dkg liszt. 2-3 milliméter vastag karikákra vágjuk. utánízesítjük. Mindezeket a mártásba keverjük. őrölt bors. fehér bors. 1/4 kg paradicsom. 1 mokkáskanál cukor. majd lecsöpögtetjük. fél mokkáskanál sóval. és néhány karika hagymát rakunk rá. Többször átforgatva legalább 1 órán át. (olajban) kisütjük. A megtisztított póréhagymát vékonyan felkarikázzuk. és maximális teljesítménnyel 15-17 percig pároljuk. végül zsemlemorzsában. (A mustárral és citromlével Rántott pontyderék majonézes burgonyával Hozzávalók: 8 patkó alakú pontyszelet (egyenként kb. 1 kk só. és mindkettő felét a hal tetejére tesszük. 20 dkg zsír (olaj). A burgonyát héjában. fél citrom leve Elkészítése: A halszeleteket sóval. 1 csokor petrezselyem. A burgonyát meghámozzuk. só. csak utána kerül bele a paprika és a paradicsom. könyv Halak könyve 1. Utána 4-5 percig lefedve állni hagyjuk. petrezselyemmel. enyhén sós vízben megfőzzük. Utána leszűrjük. tojásban. 10 dkg vaj. ha kell. Burgonyasalátával tálaljuk. 2 kis szál póréhagyma. Félretesszük. A hal-szeleteket lisztbe. és hűlni hagyjuk. először 30 dkg cikkekre vágott gombát pirítunk meg. majd a halhúst sózzuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Rácos ponty Hozzávalók: 1 kg ponty.-2. amíg krémszerűen besűrűsödik. mustárral és cukorral ízesítjük. só ízlés szerint. Az alaposan megmosott pórét és a maradék vöröshagymát nagyon finomra vágjuk. 1 csokor petrezselyem A sütéshez: bő olaj Elkészítése: A pontyszeletek bőrét lefejtjük.) ek liszt. őrölt bors. 2 10 dkg zsemlemorzsa. paprika és hagymakarikákat halmozunk. felvert tojásba és a korpás morzsába (lehet csak zsemle-morzsába is) forgatva bundázzuk. 2 evőkanál citromlé A sütéshez: 2 evőkanál olaj A fűszeres vajhoz: ujjnyi póréhagyma. borssal behintjük. mustár. 1 kis fej vöröshagyma. 2 tojás A majonézes burgonyasalátához: 8 közepes burgonya. és félretesszük. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. pácoljuk. és egy lapos edénybe fektetjük. Közepesen forró olajban 5-6 perc alatt megsütjük. és hűtőbe tesszük. megborsozott halat. 2 tojássárgája. 1 óra 10 perc + a saláta érlelése Rostonsült ponty fűszeres vajjal Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty. 15 dkg szalonna. Elkészítése: Az edényt szalonnaszeletekkel kibéleljük. 4 evőkanál zabkorpa (ez is lehet morzsa).) Rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). elkeverjük. megforgatjuk lisztben. 2 dkg margarin. hogy az ízek összeérjenek.

Vegetával megszórom és lerakom egy római tálban. a pontyszeleteket. Előmelegített sütőben kb. és kevés olajjal megkenjük. finomra aprítjuk. míg mártásszerűen be nem sűrűsödik. 22 dl tejföl és fehérbor. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. Majd sütőbe tesszük.2 dl tejföl. megsózzuk. és henger alakúra formázva összegöngyöljük. A pontyfilék bőrét lefejtjük. kevés vizet öntünk alá. Tálalásig mélyhűtőbe rakjuk.5 dkg zsír. Ráteszem a borban elkevert szeletelt gombát. és a sütőt begyújtom. a nedvességet leitatjuk róla. ami ráolvad és pompás ízt ad a pontynak. 40 dkg savanyú káposzta. Kikent zománcos tepsibe tesszük.5 dl sör. só. Savanyú káposztával töltött halfilé Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty (egyenként kb. 8 dkg vaj. majd durvára vágjuk. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 8 vékony szelet húsos szalonna (bacon). 5 dkg vaj. megborsozzuk. 4 dkg liszt. v. sóval. belülről olajjal kikenjük. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. a visszamaradt páclével kenegetve. Utána a szeleteket megsózzuk. 3 tojássárgája. Köretnek főtt burgonya illik hozzá. 2 dl fehérbor. Közben a tejszínt a sörrel és a tojássárgájával összekeverjük. és kivajazott edénybe tesszük. Hozzáadjuk a káposztát. Tejfölös ponty Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. 1. 10 dkg gomba. rákenem a liszttel elkevert tejfölt. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. 1 csokor petrezselyem. és a mártással leöntjük. Roston vagy grillsütőben. A párolt káposztát ráhalmozzuk. 15-20 dkg). föltekerjük. gombás ponty Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. Sózzuk. 25 dkg gomba. hogy ellepje.3 ek. és előmelegített sütőben. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. Esetleg 1 evőkanál cukorral is ízesítjük. Vegeta Elkészítése: A halat besózom. 116 . légkeveréses sütőben 180 °C) 20 percig sütjük. és közepes lángon. könyv Halak könyve 1. 5 dkg vaj. lefödve 20 percig pároljuk. hagyma . A halat a páclevéből kiemeljük. majd mindegyiket 2-2 szelet baconnal körbetekerjük. só. 1 kiskanál citromlé Elkészítése: A káposztát. Köretnek saláta vagy burgonyapüré illik hozzá. őrölt bors A mártáshoz: 2 dl tejszín. és még öt percre visszatolom a sütőbe. a közepesnél erősebb lánggal (200 °C. vagy tört burgonyával tálaljuk. citromlével ízesítjük. Befedjük szintén olajozott alufóliával. őrölt bors. hosszában kettészeljük. paprika. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. olaj. 1 fej hagyma. 4 perc alatt pirosra sütjük. besózzuk. só. és fogvájóval rögzítjük. Tejfölös. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. Tálaláskor a töltött pontyot kissé ferdén félbevágjuk. 20 percig pároljuk. Tálaláskor a forró halszeletekre 1-1 karika fűszeres vajat rakunk. oldalanként kb. kimossuk. A halat átszedjük egy másik edénybe. 1 nagy vöröshagyma. só. a halra öntjük. és a nagyobb szálkákat kiszedjük belőlük.A Drótpostagalamb recepttára 22. fehér borssal. vajon megfonnyasztjuk. majd mérsékelt tűzön megpároljuk. és alufóliával kibéleljük. A hagymát megtisztítjuk. Elkészítési idő: 1 óra 70 perc Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. és 15-20 percig sütjük. Mikor már puha.-2. Kisebb tepsibe rakjuk. Annyi vizet és bort ontunk rá. Rizzsel. 1 kiskanál só. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. ha túl savanyú. mustárral és citromlével ízesítjük. Kiterített alufólialapra kanalazzuk. Ha nagyobb. liszt.

Kevés liszttel megszórjuk. Végül a halszeleteket óvatosan forró tálra tesszük. közben megkeverjük. fehér bors). 60 dkg). 1 csokor petrezselyem. finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. és besózva egy óráig állni hagyjuk. sóval.-2. 15 dkg gomba. mokkáskanálnyi kakukkfű. Töltött pontyfilé Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. beleterítünk 30 deka megtisztított. és meghintjük 10 deka finomra vágott gombával. só. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt. a fehérborral leöntjük. ügyelve arra. borssal. borssal. majd mérsékelt tüzön megpároljuk. Tejfölös-gombás ponty 1. 1 fej hagyma. és simára keverjük. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. só. és a halra öntjük. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. kevés zsemlemorzsa. Megsózom. 1 teáskanál szárított kapor. és fedő alatt megpárolom. A mártást a halszeletekre öntjük. Új. 20 dkg gomba. Kevés liszttel megszórjuk. és tűzálló tálra helyezem. törött borssal. 1 halászlé kocka. kb. sóval. hogy ellepje. vágott petrezselyemmel fűszerezzük es megpirítjuk. 2 deci húsleves (leves-kockából!) és egy kiskanál mustár keverékével. és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. só. bors. mindegyikre egy-egy kapribogyót teszünk. Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. és leöntjük 3 deci fehérbor. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. 2 dl tejszín. őrölt bors. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. Annyi vizet és bort öntünk rá. Jénai tálat vajjal kikenünk. A mártást a halszeletekre ontjuk és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. meghintjük őrölt fűszerkeverékkel (babérlevél. 2 dl tejföl. 1 diónyi vöröshagyma. közben belekeverjük a tejfölt. A mártáshoz: 2 dl tejszín. egy kilónyi pontyot. Sózom. Ezután óvatosan kiveszem a léből és kihűtöm. 6 dkg vaj. A tálat lefedjük. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. 1 gerezd fokhagyma. és kivajazott edénybe tesszük. A végeket alaposan összenyomom. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat. 8 dkg vaj. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. borsozom. 1 tojás. rászórom a petrezselymet. hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. visszamaradt levét 3 deka vajból meg egy evőkanál lisztből készült világos rántással besűrítjük. Kibontva felszeletelem. könyv Halak könyve 1. meghintjük finomra vágott vöröshagymával. 22 dl tejföl és fehérbor.A Drótpostagalamb recepttára 22. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom. hogy a bőrt ne vágjam át. egy óráig sütjük. Vajazott papírral letakarjuk. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. 2 cm-es szeletekre vágjuk. törött bors. és a sütőben lassú tűznél kb. és simára keverjük. Tejfölös-gombás ponty 2. Felcsavarom. szeletelt gombát. és az újraforrástól számított 25 percig főzöm. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. 1 csomag petrezselyem zöldje. majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. és mikróban 6-8 percig forraljuk. vágott petrezselyemmel fűszerezzük és megpirítjuk. sóval. Rátesszük az előre elkészített halszeleteket. Előkészítése: A halszeleteket sűrűn beirdalom. 4 dkg liszt. tiszta alufóliába átcsomagolom. 10 dkg gomba. és alufóliába csomagolom. Vajas burgonyával tálaljuk. 1 dl száraz fehérbor. hagyjuk felengedni). 1 teáskanál szárított petrezselyem. 4 dkg liszt. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. A halat átszedjük egy másik edénybe. nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. Ráfektetjük a halszeleteket. Vajas burgonyával tálaljuk. felszeletelünk (ha mélyhűtöttből készítjük. Kihűtöm. Tetejére szórjuk a tisztított. 1 evőkanál finomliszt. 1 evőkanál olaj. karikára vágott leveszöldséget. Tiszai pityókás ponty Elkészítése: Megtisztítunk. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. 5 dkg vöröshagyma. beleszórom a 117 . közben belekeverjük a tejfölt.

Ez a recept az 1840-es évekből maradt ránk. 118 . hozzáadjuk a tejföl felét. a kinyomott zsemlével és a hagymával. Főtt sárgarépa és petrezselyemgyökér. Tűzdelt ponty Hozzávalók: 1. 8 db hosszúkás halpogácsát. borssal. Tálalás előtt 5 percig pihentessük. beletesszük a petrezselymet és a zellerzöldet. A szeleteket kb. 1 fej vöröshagyma. majd daráljuk le.-2. fehérbors. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. hogy a joghurtba snidlinget és egy kevés sót keverünk. pihentetjük. 2 dl víz. ízlés szerint. még jobb. só. 5-2 kg-os). Egy lapos. Végül a mártást a sütőben átforrósított halszeletekre öntöm. só. kaprot. 4-5 tojássárgája. amur. az uszonyait és a farkát levágjuk. letakarva süssük 18 percig. Elkészítési idő: 1 óra · SÜLT PONTYÉTELEK Dorozsmai molnárponty Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. hekk). leszűrjük és 1-2 ek. 3 dkg. és kevergetve jól kiforralom. nagyobb méretű tűzálló tálban rakjuk körbe a pogácsákat. rátesszük a halszeleteket. 1 evőkanál citromlé.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd joghurtos mártással tálaljuk. olajjal összekeverjük. a belsejét citromlével locsoljuk le és sózzuk meg. 2-3 szál petrezselyem. és olajban megsütjük. 1/2 citrom leve. kb. A tésztát főzzük. Tegyük a mikróba. s a legendák szerint Jókai. szüntelenül kevergetve addig főzzük. ízesítjük a pirospaprikával. Elkészítése: A halfilét gondosan mossuk meg. a halhúst sóval bedörzsöljük. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. majd mikor gyöngyözve forr. és letakarva süssük 15 percig. míg majdnem fölforr. Közben enyhén sós vizet forralunk. Keverjük össze a ledarált halfilét a tojással. Vágjuk be hosszában a gerinc mellett. Ezalatt híg mártáshoz hasonlóan besűrűsödik. A puha halat szűrőlapáttal tálra rakjuk. formáljuk kb. könyv Halak könyve 1. csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni. a forró mártással leöntjük. Burgonyapürével tálaljuk. Kis lángon. fehérborssal és pirospaprikával. locsoljuk meg olajjal és szórjuk meg pirospaprikával. óvatosan belerakjuk a halat is. az egész pontyot 25 percig főzzük. ha ünnepi alkalomra akarunk valami látványos különlegességet az asztalra tenni. citrom Elkészítése: A ponty törzsét ujjnyi vastagon fölszeleteljük. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Erre a csészére ültessük rá a halat. A töltött haltekercs a mélyhűtőben tárolható. és 1 órán át. A joghurtos mártás úgy készül. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. 15 percig. A halat egészben is elkészíthetjük. citromlével és cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük. és szórjuk meg pirospaprikával. a fejét. olaj. Akárhogy is készítetjük. kissé megsózzuk. és a hagymát vágjuk apróra. A zsemlét áztassuk vízbe. vágjuk apróra és locsoljuk meg 2 evőkanál citromlével. A felszeletelt szalonnát ebbe a mélyedésbe helyezzük el. Petőfi és társaik legízesebb ponty étke. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. ráöntjük a gombapaprikást. valamint vajas főtt burgonya illik hozzá. A mártáshoz a bort és a vizet a tojássárgájával elhabarjuk. Vagdalt hal Hozzávalók: 60 dkg hal filé (ponty.5 kg ponty. 2 evőkanál citromlé. Hosszúkás tűzálló tálba helyezzünk el egy csészét (a csészén fémes díszítés nem lehet). 2 dl testes savas vörösbor. 5 dkg füstölt szalonna. Vörösboros ponty Hozzávalók 6 személyre: 1 nagyobb konyhakész ponty (1. sóval. 1 db száraz zsemle. Pihentessük 3 percig. só ízlés szerint A díszítéshez: petrezselyem. Citromkarikákkal és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. 2 mokkáskanál cukor. ha vízgőzre állítva. pirospaprika. Fűszerezzük sóval. 1 tojás. pirospaprika. 1 szál zellerzöld A mártásához: kb. Ha a gomba megpárolódott. só.

hűlni hagyjuk. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. Süssük 40 percig forró sütőben. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. Adjunk hozzá egy darabka vajat. 10 percig főzzük. mindkét oldalán. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és 119 . Sült ponty hagymaszósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. A paprikát kicsumázzuk. bevagdossuk keresztbe. 2 evőkanál zsemlemorzsa. megsózzuk. 25 dk. majd zsemlemorzsába hempergetem. 1 csokor kapor. A felét a paprikás lébe tesszük. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe. feldaraboljuk. só. és betakarjuk a maradék tésztával. A tojásokat fölverjük. 2-2 paprika és paradicsom. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. A tölteléket vastag csíkban. Halas rétes. könyv Halak könyve 1. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. 30 dkg hagyma. vaj. kevergetve 2-3 percig. és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük.5 kg. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. Hasábburgonyával tálalom. 10 dk. és sütőben átforrósítjuk Fokhagymás ponty Hozzávalók: 2 db 30-40 dkg-os ponty. olaj. és a gerinc mentén jó sűrűn beirdalom. megtisztítjuk. gomba. tisztítsuk meg. só Elkészítése: A vajat felhevítem és megmelegítem benne a zúzott fokhagymát. 10 dkg vaj. kibelezett pontyot besózom. 5 gerezd fokhagyma. A kisült halakat meglocsolom a fokhagymás vajjal.5 dl fehérbor. és a lecsós pontyra öntjük. vöröshagyma. A tetejét is megkenjük olajjal. pirospaprikával meghintjük. hogy majd könnyebben lehessen felszeletelni. Hámozzuk meg a hagymát. Időnként locsoljuk meg borral. 2 dk. 10 dk. ponty. Gyűjtsük össze a levét. majd varrjuk be. majd 5 dl vízzel fölöntjük. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. 2-3 percig pirítjuk. Elkészítése: Belezzük ki. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. mindkettőt centis kockákra vágjuk. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Pataky Sándorné féle ponty Elkészítése: Tükörpontyot vásárolunk. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. Először fólia alatt sütjük. levágjuk a fejét. A megmosott. 4 tojás. Belerakjuk a pontyfilét. és morzsával meghintjük. kiolajozott tepsire rakjuk. 8 evőkanál olaj. Elkészítése: A kellően megtisztított halat irdaljuk. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk.-2. kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. közepébe fektetjük a besózott halat. só. vajdarabkákat teszünk a tetejére. majd levéve a fóliát megpirítjuk. zsír. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. füstölt szalonna. csuszatészta. 10 dk. zsemlemorzsa. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. pirospaprika. Kivajazunk egy téglalap alakú tűzállótálat. a paradicsomok szárát kimetsszük. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. 2 evőkanál liszt. Ponty Dorozsmaiasan Hozzávalók: 1. finomra vágjuk. farkát. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. 1 csomag 4 lapos réteslap. majd óvatosan kiemeljük. 50 cl zsíros tejszín. és a mártással leöntjük. 2 vöröshagyma. 2 dl tejföl. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. és a halhúst ledaráljuk. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. végül előmelegített sütőben.25 dk. bors. A rétest fölgöngyöljük. Leszűrjük. fölaprított kaporral fűszerezzük. 2. Megsózzuk a krumplit is leöntjük az egészet tejföllel és pirospaprikát . besózzuk. süssük még tíz percig. sóval ízesítjük. Köréje feldarabolt (kocka alakú) főtt krumplit helyezünk.

beletesszük a pirospaprikát. elkeverjük a tésztával. belét kidobjuk.-2. liszt. mintha palacsinta készülne. csak úgy érzés szerint készülnek. só. Elkészítési idő: 35 perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. hogy palacsintatészta állagú legyen. tejföllel kisütjük. nehogy megégjen. Tálaláskor citromkarikákkal díszíthetjük. 2 10 dkg zsemlemorzsa. főtt burgonyával. mindkét oldalon ujjnyi szélességben bevagdaljuk. végül zsemlemorzsában. burgonya 0. só 120 . kevés olajat és annyi lisztet keverünk. olaj a sütéshez. olajjal és 1 mokkáskanál sóval simára keverjük. (A mustárral és citromlével Rántott ponty II. vigyázva. só 3 késh. besózzuk. vajban. és tálaljuk. A tésztát egyébként. finom állagú lesz a tésztánk. tejföl 3 dl. Ettől nagyon lágy. ha halétel fűszerkeverék). hogy a felesleges zsiradék lecsepeghessen róluk. tojásba. vaj 20 dkg. besózzuk. és egy kiskanál sóval megszórjuk. Ponty egészben sütve Hozzávalók: Ponty 1 kg. és puhára pároljuk. és tényleg belekerüljön ám! Ponty Orly módra 2. megmossuk. 4 dkg liszt. majd szalvétával fedett tányérra szedjük. úgy csináljuk. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. 2 tojás. 15 dkg zsemlemorzsa. könyv Halak könyve 1. megsózzuk. de nem nagyon szoktam a belevaló anyagok mennyiségét leírni. Ne haragudjatok. lisztbe. közben húsvillával alányúlva megforgatjuk. zsemlemorzsa. amint észrevehettétek.) ek liszt. 1 tojás. csak tej és szódavíz helyett sört tegyünk bele. 20 dkg liszt. Szalvétára téve lecsöpögtetjük. Bő. majd Orly tésztába mártjuk. Nagyon finom paradicsommártással. és bő olajban. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. és bő. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. Rántott ponty I. majd leszűrjük. a szeletekre vágott gombát. A lisztet sörrel. A fehérjékből vert kemény habot könnyedén. majd húsát másfél ujjnyi széles csíkokra vágjuk. elkeverjük. tojásban. 1 kiskanál + 1 mokkáskanál só (még jobb. 10 dkg dió. 3 tojás. tojás. Orly tészta: A tojássárgákhoz sört. szalonnát megpirítjuk. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. kevés vízzel felöntjük. sót. A halcsíkokat a masszába mártjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A pontyfilékből újnyi vastag csíkokat vágunk. és hűtőbe félretesszük. Kifőzzük a csuszatésztát.5 kg. Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. Erre tesszük a kisütött halszeleteket. sóval és porcukorral ízesítjük. 3 dl sör. 20 dkg zsír (olaj). a tojások sárgájával. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). Párolt rizs és tartármártás illik hozzá. (olajban) kisütjük. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. mert nem is tudom. zsírban pirosra sütjük. Ponty Orly módra 1. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. 1 kk só. megforgatjuk lisztben. forró olajban pirosra sütjük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. olaj. Elkészítése: A pontycsíkokat lisztbe. A halszeleteket sózzuk. nehogy összetörjön. a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. közepesen forró olajban 4-5 perc alatt kisütjük. és összekeverjük a gombapörkölttel. Majonézes burgonyasalátával. 3 evőkanál olaj A sütéséhez: bő olaj Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A megmosott, felszeletelt pontyot besózom, és egy fél óráig állni hagyom, hogy jól átjárja. Ezután a szokásos módon panírozom, és bő olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Hasábburgonya és tartármártás kívánkozik hozzá.

Rántott hal dióbundában
Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány Ponty (800 g), 1 citrom leve, 80 g liszt2 tojás, 100 g darált dió80 g durvára vágott dió, olaj a sütéshez citromkarikák, petrezselyem, 4 felezett dió a díszítéshez, só, bors Elkészítése: A megtisztított pontyot megöntözzük citromlével, 15 percig pácoljuk benne. Alaposan lecsepegtetjük, szárazra töröljük, meghintjük sóval és borssal, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett- a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. Az olajat felhevítjük, beletesszük a halakat, és mérsékelt tűzön, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Előmelegített tálra emeljük. Citromkarikákkal, petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük, azonnal tálaljuk. Petrezselymes-vajas burgonya, tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá.

Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska)
Ha délről marad hideg, rántott hal, igen ízletes előételt készíthetünk belőle a következő módon: a rántott halszeleteket tálba rakjuk, egész borsot, babérlevelet és vereshagyma karikákat szórunk rá, két evőkanálnyi olajat és egy kanálnyi gyenge borecetet öntünk rá. Pár óráig hagyjuk állni a pácban és azzal együtt tálaljuk.

TEPSIS HALÉTELEK
Diós hal (hideg)
Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 tojás sárgája, 1 gerezd foghagyma, 1 kanál liszt, 8 dkg darált dió, só, kevés porcukor. Elkészítése: A szeletekre vágott halat besózzuk, kevés porcukorral meghintjük, 1-2 óráig állni hagyjuk. Közben a hagymát és a répákat sós vízben megfőzzük, majd beletesszük a halat, és még fél óráig főzzük. Ezután a halat tálra szedjük, a hagymát és a fehérrépát kivesszük. A tojás sárgáját, a zúzott foghagymát, a lisztet és a darált diót kevés vízzel elhabarjuk, kicsit átforraljuk, és a halra öntjük. Hűtve tálaljuk.

Rácponty (Krúdy Gyula)
„ A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk, rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, télen lecsót teszünk rá. Megöntözzük zsírral vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk meg, és kicsit tovább sütjük.”

Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)
Hozzávalók: 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 80 dkg pontyfilé, 20 dkg bacon szalonna, 2 dkg margarin, KNORR Delikát Ételízesítő, 1 teáskanál kakukkfű, 20 dkg reszelt trappista sajt Elkészítése: a paprikát és a paradicsomot karikára vágjuk. A pontyfilét felszeleteljük, és fél centiméterenként bevagdossuk. Minden bevágásba teszünk egy-egy vékony szalonnaszeletet. A pontyszeleteket margarinnal kikent sütőtepsibe tesszük, meghintjük Delikát Ételízesítővel és kakukkfűvel, majd mindegyik tetejére egy szelet paprikát és paradicsomot teszünk. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük. Italajánlat: Egri leányka, v. Villányi Kékoportó

121

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Francia töltött ponty
Elkészítése: Egy körülbelül másfél kiló nagyságú pontyot (a kisebb szálkás), lehetőleg ikrásat, gondosan lepikkelyezünk, belsejét kitisztítjuk és megmossuk; az ikrát, melyre majd a lé készítésénél szükségünk lesz, félretesszük. Egy kis kenyérhéjat húslébe áztatunk. Finomra vagdalt mogyoróhagymát és kevés fokhagymát, összesen egy evőkanálnyit, úgyszintén egy evőkanálnyi vágott petrezselyemzöldjét és tizenkét deka finomra vagdalt szalonnán összekeverünk, s ehhez hozzáadjuk a kenyérhéjat és halikrát jól megsózva, borsozva. Egy lábosban 10 deka friss vajat olvasztunk, a keveréket beletesszük, s lassan főzzük. Miután a halat már kívül belül alaposan megtörölgettük, megszárítgattuk, a fent leirt töltelékből, annyival töltjük, amennyit befogad. Aztán vastag fonállal bevarrjuk, hogy a töltelék ki ne hulljon belőle. Az ily módon elkészített pontyot hosszú tűzálló tálba tesszük. Most abba a lábosba, amelyben a töltelék főtt, öntünk egy fél liter fehérbort és egy pohár vizet, és ezzel kiöblítjük még a lábosban tapadó maradékot is. Ezt hozzáöntjük a tűzálló tálba, amelybe a halat helyeztük, meleg sütőbe tesszük, kis időközökben apró vajdarabokat adunk reá és szorgalmasan öntözgetjük. Abban a tálban tálaljuk, amelyben főtt.

Kaviár nyurga ponty ikrájából
Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg halikra, 1 evőkanál só, zöldhagyma vagy vöröshagyma - ízlés szerint Elkészítése: A halat kibelezzük, kivesszük az ikrát, megszabadítjuk a hártyától, zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a sót, jól elkeverjük, és 12 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt az ikrát meghintjük zöldhagymával, vagy főtt, vagy sült krumplit, sült hagymát szolgálhatunk fel.

Vajban sült ponty
Hozzávalók: ponty 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 1 kg, liszt 5 dkg, só 1 késhegynyi. Elkészítése: Burgonyát megmosunk, és megtisztítunk, vékony karikákra vágunk. Egy pontyot megtisztítunk és megvagdaljuk, besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk. Azután lábasba téve, lisztben megforgatjuk, alá tesszük a felvágott burgonyát, leöntjük vajjal és tejföllel, és pirosra sütjük.

SÜLLŐ (FOGAS)
Egészben sült fogas
Hozzávalók: 1,2 kg fogas, 3 dkg étkezési zsír, 3 dkg sajt, só, bors - ízlés szerint Elkészítése: A letisztított, kibelezett és átmosott fogas testeket megkenjük sóval, megborsozzuk, és kizsírozott tepsibe tesszük. A hal tetejére vajat szórunk, meghintjük reszelt sajttal vagy zsemlemorzsával, betesszük a sütőbe és 250-280 C fokon készre, sütjük. A sült fogast hidegen hidegkonyhai készítményként vagy forró állapotban zöldséges körettel tálaljuk. Ugyanígy készíthetünk el más halfajtákat is.

Fogas á la Krúdy
" A megtisztított fogast bevagdossuk, jól megsózzuk kívül-belül. Egy tepsibe adunk 4-5 darab vajat, rátesszük a fogast, körülötte karikára vágott burgonyát helyezünk, és még egypár szelet vajat a tetejére. Körülbelül háromnegyed óra hosszáig sütjük, tálaláskor haltálra adjuk, salátával, petrezselyemmel díszítjük. "

Fogas (süllő) Gundel módra
Hozzávalók: 1 kg leveles paraj, 20 g vaj, só, törött bors, 150 g gomba, 30 g vaj, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 tojás, a mártásból kimaradt 3 tojás fehérje, 120 g zsemlemorzsa, 150 g zsír vagy olaj, a Mornay- mártáshoz: 40 g vaj, 30 liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 3 tojássárgája, 50 g reszelt sajt, só, szerecsendió, 30 g reszelt sajt, 20 g vaj, 500 g burgonya. 122

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A parajt sós vízben, késhegynyi szódabikarbónával megfőzzük, leszűrjük, szűrőben átöblítjük, kinyomkodjuk, majd vajjal, borssal ízesítjük. A vékonyra szeletelt gombát vajban, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel puhára pároljuk, hogy levét elfője. A halat hat részre vágjuk, besózzuk, majd lisztbe, tojásba, morzsába forgatva forró zsírban kirántjuk. Egy nagy tálon szétterítjük az angolos parajt, erre helyezzük a rántott halat, tetejére elosztjuk a gombát, majd az egészet beborítjuk a Mornay-mártással, mely fenti anyagokból úgy készül, mint egy besamelmártás. Végül meghintjük reszelt sajttal, megöntözzük olvasztott vajjal, és forró sütőben pirosra sütjük. Ízletesebb és szebb lesz produkciónk, ha a tál szélét sütés előtt burgonyapéppel dresszírzsák segítségével körülspricceljük. Ehhez a burgonyát megfőzzük, áttörjük, 2 tojással és 20 g vajjal elkeverjük, és sóval, szerecsendióval ízesítjük.

Fogas hercegnő módra
Elkészítése: A sóval és fehér borssal ízesített fogast kivajazott tűzálló edény aljára fektetjük. Befedjük párolt csirággal, finomra vágott petrezselyemmel, és reszelt sajttal megszórjuk. Ráöntjük 2 dl tejfölt, és kevés vajat morzsolunk a tetejére. 1dl fehérbort öntünk alá, és sütőben pirosra sütjük. Párolt vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Fogas molnárné módra
Hozzávalók: 1 szép fogas, 10 dkg vaj, olaj, 1 kg burgonya, só, fokhagymasó, petrezselyemzöld Elkészítése: A fogast lebőrözöm, filézem és felszeletelem. A halszeleteket sózom, megszórom fokhagyma-sóval, lisztbe forgatom. Bő olajban minkét oldalon szép aranysárgára sütöm. Egy szép haltálra teszem a szeleteket, mellé a Petrezselymes burgonyát, majd az egészet nyakon öntöm erősen felhevített vajjal.

Fogas hidegen
Elkészítése: A fogast először is pikkelyeitől megtisztítjuk, megmossuk és felülről a gerinccsont mellett először baloldalt, aztán jobboldalt (szorosan a gerinccsont mellett) lefelé vágva csontozzuk ki a két egyforma hosszú halfilét. Aztán a halfiléket olyan halfőzőbe tesszük, amelynek betétje is van, ráöntünk vizet, megsózzuk, és erős tűz mellett felfőzzük. Nem szabad forralni, mint a lúgot, mert a fogas könnyen szétfő. Néhány percen belül fő meg ez a hal. Hogy mikor jó a hal, azt úgy tudjuk meg, ha egy spékelőtűvel a vastaghúsba szúrunk, és a tű könnyedén hatol be. Ekkor nyomban kiemeljük a betéttel, tepsire vagy márványlapra csúsztatjuk és kihuzigáljuk a hal belsejében levő szálkákat, vizes ruhával letakarjuk, hogy a hal fehér húsa meg ne feketedjék. Tepsistől jégre tesszük. Tálalás előtt óvatosan lefejtjük az odakocsonyásodott halat s tetszésünk szerint felvágjuk.

Fogas szeletek, firenzei módra
Hozzávalók: 180 dkg fogas-filé, 2 dkg só, 10 dkg vaj, 0,5 dkg törött bors, 3 dl fehérbor, 6 adag gratinmártás, 8 dkg sajt, 50 dkg paraj, 0,5 dkg szódabikarbóna, 10 adag vajas burgonya, Elkészítése: A megtisztított, megmosott, alaposan lecsepegtetett parajt sós, enyhén szóda-bikarbónás vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük, leöblítjük, és gondosan lecsepegtetjük, majd levétől kicsavarjuk. Felmelegített vajban gyorsan megpároljuk, közben ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal. Jóízű gratinmártást készítünk. A fogas filézéséből visszamaradt csontokból tartalmas halalaplét készítünk, és leszűrjük. Az előre besózott fogasszeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. Ráöntjük a fehérbort. Vajazott zsírpapírral letakarjuk, és a sütőben puhára pároljuk. A fogasszeletekről leöntjük a fehérboros halalaplét, és lassan rövidre beforraljuk. A gratinmártáshoz hozzákeverjük a rövidre beforralt fehérboros halalaplét. A mártásnak bevonóképesnek kell lennie. A halastálat gondosan kivajazzuk, majd az előkészített parajból talapzatot készítünk, amelyre ráhelyezzük a puhára pácolt fogasszeleteket. Az egészet

123

sózzuk. őrölt bors. Elkészítése: Tűzálló tálban a finomra vágott vöröshagymát kb. feldaraboljuk. Fogas vagy süllő rákpörkölttel Hozzávalók: 2 kg fogas vagy 1 kg filé. 4 dkg vaj. Olvasztott vajjal leöntve tálaljuk. és annyi vízzel. belét eldobjuk. 10 dkg vaj. A hollandi mártáshoz: 7 db tojássárgája. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Elkészítése: A fogast megtisztítjuk. Bársonyos simaságúnak. 2 dl víz. 20 dkg gomba. A filéket besózzuk. vaj 10 dkg. meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel. borsozzuk.5 dl tejszín. Fogasszeletek sajtmártással Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús.A Drótpostagalamb recepttára 22. átvonjuk az elkészített bevonóképes mártással. só. Elkészítése: Vékonyan kivajazott tűzálló tálba tesszük a halszeleteket. és hosszában egy csíkban rendezzük rá a pörköltet. 2 dl fehérbor. vagy szalamanderban pirosra sütjük. Hevítjük 5-6 percig. ráöntjük a fehérbort és a hal alaplét vagy a vizet. 124 . 4 adag rákpörkölt. Közben a rákpörköltet készítünk. só. a bőréből. a Cayenne borssal ízesítjük. tejföl 3 dl. A halszeletekről lecsurgatjuk a párolólét. Vajas. A tojássárgákat a tejszínnel. 2 dkg vajban 2 percig hevítjük. majd lefedve 4-5 perc alatt készre főzzük. habszerű masszává verjük. a hal alaplét. petrezselymes burgonyát adunk mellé. habszerűnek kell lennie. só késhegynyi. só. 1 evőkanál liszt. 3 evőkanál víz vagy hal alaplé. ecet 2 kanál. vajdarabkákat teszünk rá. félig megfőzzük. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. zsemlemorzsával. könyv Halak könyve 1. Fogasszeletek főzve Hozzávalók: 75 dkg fogas színhús. 4 adag sajtmártás. Tetejére szórjuk a liszttel összegyúrt vajat. só. a hal fehérboros párolólevéből is adunk hozzá. Forró sütőben. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. és gyors keverés közben hozzáadjuk a felolvasztott langyos vajat. citromlé. 250 g vaj. Elkészítjük a sajtmártást. beborítjuk a mártással. tepsibe tesszük. sóval gyors forralóba helyezzük és az edényt forró vizes nagyobb edénybe állítva folytonos keverés mellett habverővel. fejéből kevés sóval hallevet főzünk. lefedve 4 percig pároljuk. és kivajazott edényben borral. Elkészítése: A halszeleteket tűzálló tálba tesszük. előmelegített tálra helyezzük. hogy a halat jól ellepje. borsozzuk. de azután már nem szabad mosni. 40 g vaj.-2. Forrázott fogas Hozzávalók: Fogas 1 kg. Ekkor levesszük a tűzhelyről. a tejszínt. ráöntjük a vizet. azután kivesszük a vízből. majd bevonjuk a mártással. Félidőben a halszeleteket vigyázva átforgatjuk. 4 evőkanál reszelt sajt. Elkészítése: A halat kifilézzük. 20 g vaj. só. majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát. majd 2-3 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a sütőben. és 2-3 percig forraljuk. 4 dkg vaj. Sózzuk. 1. Készítünk hozzá tartármártást. 1 evőkanál vöröshagyma. kevés ecettel. vajdarabkákat teszünk rá. és még 5 percig pároljuk. Cayenne bors. sózzuk. megmossuk. Fogasszeletek tejszínes gombóccal Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. jó sok tejföllel és úgy sütjük. leöntjük vajjal. 1 dl víz. Feltesszük sóval. 1 dl tejszín. 2 evőkanál fehérbor. majd rátesszük a halszeleteket. Citromlével. megvajazott zsírpapírral letakarva sütőben puhára pároljuk. Tetejére reszelt sajtot hintünk. A lecsöpögtetett halfilét.

jobb ízű lesz. illetve tisztítás megkezdése előtt tiszta. A szeleteket csomagolás előtt zselatinporral szórjuk meg. mérsékelt tűzre húzzuk. s a farok felé eső részét bal kézbe véve. Fedővel letakarjuk. Erre azért van szükség. (A begöngyöléshez kizárólag celofán alkalmas. erre egy bőr nélküli. jegelt fogast vagy süllőt bontás. Beletesszük a szeletekre vágott petrezselyemgyökeret. A filéket az esetleg még rajtuk maradt szálkától megtisztítjuk. Hűtőbe rakni csakis főzőlevében és a teljes kihűlés után szabad.A Drótpostagalamb recepttára 22. és benne van a gerinccsontokról leszedett halapróhús is. és a főzőlébe beletesszük a főzésre előkészített kötözött vagy celofánba csomagolt halat. A lefőzendő hal mennyiségének megfelelő nagyságú edényben annyi vizet forralunk. hosszúkás alakú főzőedény. valamint az ikra vagy tej. A főzőléből halaszpikot készítünk. petrezselyemgyökér 800 g. és egy vékony pengéjű éles késsel a törzs kiindulópontjától a farok felé haladva. a halat felhasználáskor nem lehet szépen szeletelni. pergamenpapírral. míg a kisebb szeleteket celofánba göngyölve készítjük elő. Az így kapott. A kihozatali súly bőrös filére vonatkozik. Az így előkészített halfiléket legcélszerűbben erre a célra szolgáló halfőző edényben főzhetjük ki. halsalátákhoz. hogy a levegő jól érje. téglalap alakú celofánpapírt kiterítünk. A fél kilogrammon felülieket lepikkelyezzük. hogy a hasüreg nyílása felénk legyen. 125 . Megjegyezzük. illetve süllőt hideg vízben vagy szárazon. belefőzzük a filézéskor visszamaradt halcsontokat is. Emellett a belefőzött csontok. és ezen idő alatt tovább puhul. a csontokat kiszedjük. míg az annál kisebbeket lebőrözzük. A főtt fogast. hidegtálakhoz stb. és tálaláskor könnyebben lehessen a halat szeletelni. száraz. hideg helyen szétrakjuk. vöröshagyma 150 g. megsózzuk. Mindig a teljes puhulás előtt vegyük le a tűzről. alufóliával ne kísérletezzünk!) A celofánba tekercselés úgy történik. hogy a belehelyezett halat jól ellepje. egyenletesen főzzük puhára.8 kg. Ha ilyen edényünk nincs. babérlevéllel. egész borssal. gerincének mindkét oldaláról a gerinccsont mentén a húst lefejtjük. Ehhez először is nagyság szerint szétválogatjuk a filéket. hogy egy megfelelő nagyságú. majd felforraljuk. Ez után a fél kg-nál nagyobb szeleteket zsineggel átkötjük. Hogy kellően megfőtt-e. mert morzsálódik. illetve süllőt szendvicsekhez. A fagyasztott fogast. szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni. hígított eceteszencia 5 dl vagy tárkonyecet 2 dl. Ez a hal formájának megfelelő. akkor további főzést igényel. kibelezzük. és így kevesebb zselatint kell az aszpikhoz felhasználni. míg a gerinccsontokról leszedett apróhús halmajonézhez. Kiengedés után erőteljes dörzsöléssel tisztára mossuk. A főzőlé elkészítése úgy történik. hogy a filét a bőrös felével a vágódeszkára fektetjük. hogy a celofánban történő kifőzés esetén a receptúra a megfelelő mennyiségű zselatinporral és a celofánnal kiegészítendő. zselatinporral beszórjuk. két oldalt lefejtett halszeleteket filének nevezzük. Meleg helyen. Ha a gerinccsonton levő hús megpuhult. a vöröshagymát megtisztítjuk. közepére hosszanti irányban egy szelet bőrös halfilét teszünk. gyorsan felengedtetni soha nem szabad. akkor megfelelő nagyságú zománcozott lábost használhatunk. mivel saját főzőlevében hagyjuk kihűlni. és felforraljuk. mert ez által a főzőlé erősebb. egész feketebors 5 g. babérlevél 1 g. növelik a lé kocsonyásító tartalmát. Ezután a celofánt begöngyöljük. A főzés időtartama a filék nagyságától függően változik. használjuk fel. akkor kivehető. majd újból egy bőröset. megmossuk. ha nem. Ha fagyponton vagy annál hidegebb hűtőben tároljuk. főzéshez előkészítjük. besózzuk. Ha jól felforrt. s zsineggel a két végén bekötjük. hogy főzés közben szét ne essenek. a vöröshagymát. hogy először a petrezselyemgyökeret. könyv Halak könyve 1. arról úgy győződhetünk meg. a jobb kezünkbe vett késsel a hal végétől egy centiméterre a húst a bőrig bevágjuk. Így plusz kéthárom °C-os hűtőben tíz-tizenöt napig is tárolhatjuk. és a kést a bőr és a hús között óvatosan tolva finom hullámmozgással a bőrt lefejtjük. Főtt fogas vagy süllő Hozzávalók 10 személyre: Fogas vagy süllő filézett színhús nettó 4. Elkészítése: A friss. és ha rugalmas. majd vágódeszkára tesszük úgy. Ha felforrt. szeletekre vágjuk. s lassan. A lebőrözés úgy történik.-2. halkrémhez. konyhasó 100 g. hogy jobban összeálljanak. és finomabb halaszpikot nyerhetünk belőle. hogy egy sütővillával a halba beleszúrunk. ecettel vagy tárkonyecettel ízesítjük.

só. szeletelt vöröshagymát. kihűlni és ez idő alatt tovább puhul. babérlevél. 2 db tojásfehérje. 5 dkg vöröshagyma. s abban a lében hagyjuk kihűlni a halat. Tetejére ismét halfilét rakunk. Tartármártást kínálunk mellé. A tűzről eltávolítjuk. 2 db főtt tojás a díszítéshez. Fehérborral meglocsoljuk és behintjük zselatinnal. vegyes zöldséget. s a szúrás helyén finomra vágott sampinyongombával megdugdossuk. kevés fehérborral meglocsoljuk. egész borssal. összekötjük. 1-1 sárgarépa. míg egy villa beszurkálása által meggyőződtünk. lehűtjük. reszelt szerecsendióval. a húst lefejtjük a gerinccsontról.A Drótpostagalamb recepttára 22. babérlevél. azt ízlés szerint savanyítjuk egy kis borecettel. az áztatott zsemlét. és a mikróban 8-10 percig forraljuk. Vegyük figyelembe. petrezselyem gyökeret megtisztítva. A töltelékhez ledaráljuk a halat. majd erre tekerjük a vajazott konyharuhát. Elkészítése: A halat egyenletes szeletekre vágjuk. 1 babérlevelet. 15 dkg vegyes zöldség. sót teszünk.5 dl tejszín. és kevés zselatinnal behintjük. azután kívül-belül megsózva 1-2 órán át fekve hagyjuk. babérlevéllel és citrommal ízesítjük. Ügyeljünk arra. a halat ráfektetjük. Mély jénai tálba vizet. műanyag zacskó között kiveregetjük. a főzőlében kell hagyni. hegyes késsel megszurkáljuk. majd eltávolítjuk róla a zsineget és a fóliát. fűszereket. és a karikára vágott vegyes zöldséget. ha pikkelyétől és beleitől megtisztítottuk és besóztuk. karikára vágott főtt tojással és friss kaporral díszítve tálaljuk. hogy a halat. Konyharuhát vajjal megkenjük. A kihűlt haltekercset levéből kivesszük. Ezután betesszük a ruhába csavart töltött halat. erre egymás mellé helyezzük a kiveregetett halszeleteket. és zsineggel szorosan megkötjük. A mártást 126 . könyv Halak könyve 1. 1 db hámozott zsemle. Hideg vízzel leöblítjük róla a kocsonyás levet. pár szem borst. 10 dkg vegyes zöldség. Hideg fogas-tekercs füredi módon Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. bors. vörösrépa. Halfőző edényben. a tojásfehérjével. Egy megfelelő nagyságú tepsibe nyolc-tíz deka vajat darabolunk fel. és a lébe téve 15-20 percig pároljuk. majd felszeleteljük. Magyar gombás fogas Elkészítése: Szép nagy süllőt vagy fogast. kagylóval stb. Külön mártást adunk hozzá. kis citromhéját teszünk bele. közben 1 x 2-szer megfordítjuk. Esetenként könnyebb súllyal lepréselhetjük. Töltelék: 20 dkg fogas színhús. és ne forrjon erősen. 0. Ízesítjük sóval. 10 dkg gomba. 1 közepes fej hagyma. felül is vajdarabkákat helyezünk reá. Először a halat felcsavarjuk henger alakúra. kaviárral. Most a már előbb elkészített sűrű majonézzel bevonjuk az egész halat s kaviáros citromszeletekkel. Hideg hal tartármártással Elkészítése: Veszünk egy szép süllőt. Az így kapott filék bőrét lehúzzuk. a tejszínnel. és hűtőbe téve megdermesztjük. 1 csokor friss kapor. só. Hosszában két halfilét egymás mellé fektetünk rá. A megfőtt halat kiemeljük a főzőléből. megtisztítjuk. közepébe tesszük a tölteléket. hogy a párolólé csak gyöngyözzön. karikára vágva. hogy a hal a gerincnél is keresztül főtt már. Tálalás előtt megöntözzük két-három deci tejföllel. ízesítjük és így folytatjuk. s ezzel még egyet forrni hagyjuk. 3 dkg zselatin. A halat ezen pácban. Fejes salátával. és a halcsontokkal együtt beletesszük a zöldséges lébe. reszelt szerecsendió. törött bors. felszeletelt hagymát. befödve főzzük addig. Kiterítünk egy alufólialapot. Hideg fogastekercs Hozzávalók: 2 kg fogas vagy süllő. Sóval. s tartármártással adjuk asztalra. madárbegy saláta és aszpikkal csinosan földíszítjük. Enyhén sózzuk. 1 liter vízben feltesszük főni. egész bors. miután jó lehagytuk csöpögni a levét. majd a vajjal. 2 dkg vaj. hideg helyre tesszük. 2 dkg vaj. fölbontva jól megmossuk. A kihűlt halat zöld salátalevélen. díszítjük. Ezután begöngyöljük a fóliába. s folytonos vajjal való locsolgatás közt a sütőben pirosra sütjük.-2. és befedve 12-14 percig pároljuk. 1 citrom. fehérbor Elkészítése: A megtisztított. Franciasaláta alapra tálaljuk (kevés aszpikkal fényezhetjük). háromnegyed részben vizet teszünk. citrommal. majd felszeleteljük. só. amíg a hal el nem fogy. Óvatosan tálra emeljük. A halakat kibelezzük. törött borssal. az apró kockára vágott gombával elkeverjük.

8 dkg zsemlemorzsa. főzzük. leöntve róla. A másik különbség. Aki szereti. és ebben a füst ízű zsírba pirítjuk meg az anyagokat. a bőrt lefejtjük. 2 dkg só Elkészítése: A megtisztított. fűszerpaprikával. Adagonként 1 gerezd citrommal díszítjük. 60 g friss paradicsom. 30 g zsír. 80 g zsír. . és forró olajba téve szép pirosra sütjük. külön csészében adjuk melléje. 1 db citrom. só Elkészítése: A lepikkelyezett és kibelezett süllőt szárazra törlöm. Süllő roston.a húst beirdaljuk. bőrt zsírban megpirított hagymával. olaj. 5 adag vajas burgonya. állni hagyjuk. és kívül-belül megsózzuk. A szalonnakockákat tálalás előtt mártásba keverjük. A halakat kívül-belül besózom. vagy paprikás lisztbe forgatjuk. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. Süllőszelet magyarosan Hozzávalók: 2 kg süllő. Süllő vajjal Elkészítése: Egy nagyobb. 3 gerezd fokhagyma. A szájába tisztított nyers burgonyát helyezünk. 30 g liszt. 10 dkg citrom. 15 deka. 250 g vöröshagyma. Vajas petrezselymes burgonyával. Elkészítése: A halat kibelezzük. uszonyokat. citromkarikákkal és tartármártással tálalom. és velesült burgonyát kínálunk mellé. és kifli alakúra hajlítjuk. Beletesszük a sózott. könyv Halak könyve 1. kifilézzük. majd zsemlemorzsába hempergetem. asztalkendőn tálaljuk. leszűrjük. A mikrohullámú berendezésben közepes fokozaton 6-8 percig pároljuk.5 – 2 percig felforrósítjuk. Két oldalán. Oldalait 1centiméterenként nem túl mélyen bevagdalom. Szitált zsemlemorzsába. Vajas. majd azt átszűrve a megfőtt halszeletekre öntjük. megvajazott zsírpapírral lefedve. zsemlemorzsa. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. paradicsommal. A megpuhult halszeleteket saját párolólevükben. halastálban. nem túl mélyen. Tálaláskor úgy helyezzük el. ha lepikkelyeztünk. 20 g vaj. apró kockákra vágott kb. Magát a halat sós vízben főtt burgonyával és citromszeletekkel körítve. egészben sütve Hozzávalók: 4 db süllő. de tejföl nélkül. Végül a fenti mártást zsírból és lisztből készült világos rántással berántjuk. Roston sült süllő Hozzávalók: 4 db süllő. megtisztítva megmostunk.5 -1 órán át. Nagyon finomra tört és szitált zsemlyemorzsával behintjük. 4 dkg vaj. só. törött borssal meghintett halszeleteket. A fejet. 1 dl száraz fehérbor. Felöntjük fehérborral és tejszínnel. vagy két kisebb süllőt. 1 dl fehérbor. Szájába a burgonya helyett citromgerezdet teszünk. sütőben puhára pároljuk. 1 dl tejszín. gerincet. Párolt fokhagymás fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. vajas-burgonya körettel tálaljuk. a filéket enyhén besózzuk. petrezselyemmel is meghintheti. Még a sütés előtt a hal gerincét megtörjük. A ropogósra sült halhús ízes tartármártást kíván. Süllőszelet parasztosan Elkészítése: Ugyanúgy készül.-2. leszűrjük. forró 127 .A Drótpostagalamb recepttára 22. 150 g füstölt szalonnát sütünk aranysárgára. 2 dl olaj. só. fölbontottunk. 1. 3 dl tejföl. Közben a halat kevés borban. besózzuk és 1-2 órán át. Elkészítése: Jénai tálba vajat és zúzott fokhagymát teszünk. hogy feje és farokrésze felfelé ívelt formát adjon. hogy mielőtt a hagymát lepirítanánk. 150 g zöldpaprika. kizsigerelt süllőről uszonyait levagdaljuk. petrezselymes burgonyát vagy galuskát adunk mellé. 15 g fűszerpaprika. mint az előző recept. sóval. törött bors. a (kevesebb) zsírban bőrétől megfosztott. sütő pléhre helyezzük. apróra vágott zöldpaprikával. hozzáadjuk a tejfölt. 1 liter vízzel 0.

Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. ecet. amikor megdermed rajta. 5 dl olaj). megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. harcsát fahamuval. és mindkét 128 . enyhén megborsozzuk. finomra vagdalt keveréket. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. só.gerezdekkel díszítjük. mustárral. bőrüket lefejtjük. vagy tört burgonyával tálaljuk. melyeket zsírban zöld petrezselyem és tejfellel sütöttünk. só. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. Majd sütőbe tesszük. Cayenne bors. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. salátalevelek. hosszában kettészeljük. kefével tisztítunk le.5 dkg zsír. locsoljuk meg citromlével. körítjük. 30 g füstölt lazac.A Drótpostagalamb recepttára 22. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. sóval. olvasztott vajjal leöntjük. Kikent zománcos tepsibe tesszük.80 kg süllő. óvatosan forgatva meg mindig a halat. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). Ezután a filét gyengén besózzuk. gerinc. 300 g halaszpik.3 ek. 100 g alma. a főtt zöldséggel összekeverjük. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. Ha túl sűrű lenne. 10 g zselatin. A héjában főtt burgonyát. és úgy hajtogatjuk. és addig folytatjuk a keverést. vagy aláhajtogatjuk. a halra öntjük. olaj. 100 g ecetes uborka. Rizzsel. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. uszony. besózzuk. sózzuk. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. s gyakori öntözgetés közben szép világos sárgára sütjük. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. kevés citromlével hígítjuk. törött bors. még kevés zselatint adjunk hozzá. a szardella keverékkel egészben bekenjük. kevés citromlével ízesítjük. só. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. tárkonylevél. Ha nagyobb. só. olvasztott aszpikkal hígítjuk. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. Szardellás hal Elkészítése: Süllőt vagy fogast. kevés vizet öntünk alá. 4 dl tartármártás. majd ebben a levében lehűtjük. 150 g zöldborsó. ha már említett módon megtisztítottunk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 200 g burgonya. Külön tálban tartár-. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. majd a fennmaradó részekből (fej. leszűrjük. 1 db citrom leve.-2. míg szép színt kapott. hagyma . és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. Tálaló tálra helyezzük. és hagyjuk egy óra hosszat állni. míg az olaj el nem fogy. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. Tűzdelt fogas Elkészítése: A megtisztított halat jól dörzsöljük be borssal és sóval. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. könyv Halak könyve 1. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. pár csepp ecettel. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. borsozzuk. Ezután jól szárítsuk le. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. 3 db kemény tojás. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. a mártást ráöntjük. citromlé). paprika. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. petrezselyem és hagymából. bors. 20 g mustár. zöld. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. v. és az alaplében puhára főzzük. Apró burgonyákkal. A halat kiemeljük.vagy csíki mártást adunk hozzá. kockára vágott aszpikkal. besózva 1 órát állni hagyunk.2 dl tejföl. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. Közben elkészítjük a majonézmártást. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. lehűtjük. és 15-20 percig sütjük. ha túl híg és lefolyik a halról. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük.

5 dkg gomba. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. de sűrűn kell locsolgatni. 40 dkg vegyes zöldség. VEGYES HALRECEPTEKK Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. a mikrohullámú berendezésben 8-10 percig főzzük. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. bors. kecsege és tok van. vagy zöldpaprikát adunk. Vajban sült fogas Hozzávalók: süllő 1 kg. Halpaprikás más módon Hozzávalók: Hal. feldaraboljuk. befedjük. Azután lábasba téve. 1 db citrom leve. jó puhára főzzük. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. vaj a sütőforma kivajazásához. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. Forgatni nem szabad. Tetejére halmozzuk a maradék zöldséget és a gombát. tükörponty. 20 g zsemlemorzsa. Finomra vágott petrezselyem zölddel meghintjük. többféle 1 kg. babérlevél. Melléje galuskát tálalunk. só 2 késh. 1 evőkanál olaj. 1 csokor petrezselyem zöldje. melyet a feldarabolás után enyhén megsózunk. és előmelegített sütőben süssük meg. 25 g reszelt parmezán sajt. erre rétegezzük a sózott. 70 g vaj. vékony méretre vágott vegyes zöldség felét. melyet a hal engedett. Sót is teszünk bele. A süllőt megtisztítunk és megvagdaljuk. a tűzálló tálban tálaljuk. Citromlével meglocsoljuk. Mielőtt elkészül. szitán áttörjük. Melegen. só. sós burgonyával tálaljuk. és egy mély tálban besózzuk. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. vékony karikákra vágunk. Saját levében. vaj 20 dkg. besózzuk. édes paprika 4 késhegynyi. alá tesszük a felvágott burgonyát. Elkészítése: Burgonyát megmosunk. Ez alatt két kiló halat. és pirosra sütjük. Elkészítése: A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. zsír 5 dkg. oldalán tűzdeljük meg vékony szalonnaszeletekkel. öntsünk hozzá egy kávéskanál liszttel elkevert tejfölt. 250 g füstölt hal. könyv Halak könyve 1. mint az előbbi. ponty. 225 g kisebb méretű tészta. 600 ml tej. hagyma 5 fej. a halakat és a sós lét. melyben egy-egy darab harcsa. és ebben a lében tesszük fel a halat. Zöldséges forrázott fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. és annyi vízzel felöntjük. Előkészítés: 10 perc Főzés: 35 perc Elkészítése: 129 . 50 g liszt. egy kis ideig állni hagyjuk. öntözzük meg olvasztott vajjal. Tovább úgy járunk el. A sütés ideje fél óra. sűrű tejfelt keverünk hozzá és megvárjuk. hogy éppen ellepje. a vize is majdnem teljesen elfőtt. és megtisztítunk.-2. Halszuflé tésztával Hozzávalók: Só. mint az előző halpaprikásnál. behintjük bőven édes paprikával és vízzel feleresztve. Laposan fektessük tűzálló edénybe. Halpaprikás (Vízvári Mariska) Ugyanúgy készül. lisztben megforgatjuk. bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. leöntjük vajjal és tejföllel. csak tálalás előtt 2 dl. só 1 késhegynyi. hozzáöntjük. burgonya 1 kg. liszt 5 dkg. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. Ha puha. míg egyet forr a hallal. Elkészítése: Mély jénai tál aljára helyezzük a tisztított. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. ecetes uborkát. borsozott halszeleteket.

A felesleges olajat lecsurgatva. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. és hústűvel úgy tűzzük meg. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. olaj a sütéshez. és fajtától függően 6-12 percig főzzük. 3. a bükk-. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. három kisebb halhoz. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. Állandó keverés mellett fokozatosan beleöntjük a tejet. A halszuflét megszórjuk sajttal és zsemlemorzsával. Ezeket tisztítsuk mög kivül jól késsel. könyv Halak könyve 1. illetve beszáradásnak. a maradék vajat apró darabokban a tetejére rakjuk. mert csak úgy nyeri mög hirös különlegös izét. A füstöt füstölőkamrákban. 2 tojás. a dió-. 2. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. 20-22 percre sütőbe tesszük. hogy ne essen szét. nehogy elázzanak. Kivajazott szufléformában a halmártással összekevert tésztát a formába tesszük. az egész halat vagdaljuk föl két ujnyi darabokba.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ezután leöntjük a főzővizet. 1. a kinek teljesen friss hal nem áll röndölközésére. Gyenge lángon főzzük 5 percig. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. A haldarabokat szétszedjük. hogy a hamut naponta távolítsuk el. meleg tálra rakjuk. és a mártásba rakjuk. Minden halat a hasánál vágjunk föl. A halkonzervet levével együtt összetörjük. amikor a füst. majd a tésztát hideg vízzel leöblítjük. Azért tehát ne is reményködjék tökéletös halpaprikás előállításában az. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. sót és olajat adunk hozzá. az éger. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. Egy lábasba tögyünk. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. 30 perc. megkeverjük. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Fazékban vizet forralunk. Attól függően. "lángoljuk". az olyanról a nyálkás részt köll késsel levakarni. a melyik halnak pánczélos a bőre. a lisztet aranybarnára pirítjuk benne. Lisztbe forgatjuk. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. Sóval és borssal ízesítjük. 4. felvert tojásba mártjuk. majd ráborítunk egy másik szeletet. a füstölendő áru pedig legalább 2. Füstöléskor ügyeljünk arra is. 2. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. Beletesszük a tésztát. A tejben egy pillanatra megmártjuk. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. 3 fő vékony laskára vágott 130 . Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-." A szögedi halpaprikás Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. 50 g vajat felforrósítunk egy edényben. A halszuflét a sütőformában tálaljuk. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. és a füstölő jól szellőztethető. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. mert könnyen tüzet is okozhatnak. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. egy kis harcsát és egy potykát.5 m-re van a tűztől. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. Vögyünk egy kisebb darab kecsegét. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet).-2. A mely hal pedig sima bőrü. arról azt szödjük le. de azonnal kis is vesszük.5 dl tej. forró olajban gyorsan megsütjük. Elkészítési ideje: kb. Füstölés Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. A belét vessük ki és.

2 evőkanál citromlé. vöröshagymát. 131 . és olajban kisütjük. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. Halmaradék burgonyával Elkészítése: Ha bármilyen főtt.vagy tonhal-szelet. Miután kihűlt. Zsemlemorzsával megszórva a sütőben süssük át. 14 dkg liszt. 1 teáskanál reszelt citromhéj. szedjük ki belőle a szálkákat. Miután kihűlt.-2. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. piros szögedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. Ezután lefedjük. A vajból és 4 dkg lisztből világos rántást készítünk. 1 teáskanál szárított kakukkfű. Halropogós Elkészítési idő: 50 perc Ajánlott ital: Dörgicsei olaszrizling a Pántlika Pincészetből Hozzávalók: 60 dkg halhús. gyönge húsú hal. semmiképpen sem fémből készültet! 1. sóval. harcsa. 2 db tojás. Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj.tüzre. forró tejjel felengedjük. amíg ki nem tálaljuk. SÜLT HALÉTELEK Szalonnás hal Hozzávalók: Személyenként egy kisebb. és a tetejére ismét tegyünk burgonyát. sóval. 20 dkg zsemlemorzsa. kiszálkázzuk. és sűrűre főzzük. reszelt citromhéjat és citrom. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. morzsolt. és a húsát tépjük kisebb darabokra. és a halhúst apró kockákra vágjuk vagy ledaráljuk. só Elkészítése: A megtisztított halat (ponty. 4 kardhal-. Hozzákeverjük a tojássárgát. a halszeleteket megsózzuk és meg. 3 dl olaj. 2 db tojássárga. 2 dl tej. szórjuk meg vaj morzsákkal és reszelt sajttal. Ekkor a sütőformát kivesszük. 3 g szerecsendió. erre szálka nélküli haldarabkákat. tögyük a hagymára.vagy porcelánedényt használjunk. födjük be és mög se kavarjuk addig. 10 dkg füstölt szalonna Elkészítése: A szalonnát késsel elkaparom. 2. azután tögyük gyors-(láng). majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. bort. nagyon ízletes húsú halfajta. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. a mennyi a halat ellepi. törött borssal és öntsük a burgonyára. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Elkészítése: Tipp: A kardhal tömör. és azonnal tálaljuk. formázzuk. tonhal) sós vízben megfőzzük. bundázzuk. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. Tartármártással tálaljuk. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő.fordítjuk. vagy fél nagyobb hal. fogas. A sütő legfelső részébe helyezzük. és a bevagdosott hal vágataiba kenem. Egy kivajazott lábas. 3 g törött bors. kb. és 3 percig grillezzük. Belerakjuk a halszeleteket. A halszeleteket lecsepegtetjük. majd ismét a sütőbe tesszük. Ehhöz a halhoz zsir nem köll. a petrezselymet és kakukkfüvet. foltos tőkehal. könyv Halak könyve 1. vagy tűzálló tál aljára tegyünk egy sor karikára vágott főtt burgonyát. E halat mögsózva. igen alkalmas pácolásra. 4 evőkanál száraz fehérbor. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. Sülés közben "önkenő módon" zsírozza a sülő halat. törött borssal. majd megforgatjuk a folyadékban. További 5 percig grillezzük. hintsük be egy bádogkanál igen szép.A Drótpostagalamb recepttára 22. Húsz perczig köll neki főni és akkor készen van. majd belekeverjük a halhúst.levet. vagy sült halból maradt néhány szelet. 4 dkg vaj. Egy egész tojást keverjünk el 2 dl tejföllel.

soronként befőttes üvegekbe rakjuk. 1 teáskanál törött fekete bors.) Másnap a szikkadt sós halat a lecsöpögtetett ecetes hagymával. hozzáadjuk a tejszínt vagy tejfölt. elég befedni. olaj. 24 óráig pácoljuk. Azután lisztbe. Az üveget nem kell lekötni. morzsába mártva forró vajban kisütjük. Lecsöpögtetjük. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. Marinírozott hal Hozzávalók: Rántott hal 1 kg. só. s kihűtjük. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. de inkább két kisebb egyforma nagy. melyben egy ecetes. petrezselyem zöldjével. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. belét kidobjuk. cukor 3-4 kocka. 2 sárgarépa. majd három tojássárgáját egy kevés lével elkeverünk. Azt követően az alsó. morzsa 15 dkg. Gyengén besózzuk. só. sós. és 1-2 percig összeforraljuk. az 1/5 részénél levágjuk.). jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható! Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. kissé ecetes vízben megvőzött halat. keszeg stb. Teszünk rá bőven vékony szeletekre vágott hagymát. tojás 2 db. (A majonéz harmadik. Leöntjük ecetes vízzel. A hűtőszekrényben. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és lisztben megforgatva. ponty vagy kecsege 1 kg. 1 csomó friss tárkony. cukor. és kétujjnyi szeletekre vágunk belőle. A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni. bors. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. Elkészítése: Rántott halat hidegen egy tálba rakunk. Azután mély tálba helyezzük. mindkét oldalán megsütjük és félretesszük. franciasaláta. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. 5 dkg vaj. Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá. só ízlés szerint Elkészítése: A halakat megtisztítjuk.5 kg vöröshagyma. 500 g főtt hal. és két óráig sóban hagyjuk. Rántott hal Hozzávalók: Csuka. 2 dl káposztalé. majd héját lehúzzuk. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. bors. kibelezzük. majdnem ellepje. A tűzről levéve a halat és a zöldségeket tálra tesszük. és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. borsozzuk. tojásba. Hagymás pácolt hal Hozzávalók: 2 kg apró hal (garda. melyet újra beleteszünk-.-2. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk. Kétheti érlelés után fogyasztható. Ezután kihűtjük. Tárkonyos hal. borsos. harmadát. vaj 14 dkg. só 2 késh. és ráöntjük a halra. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. 1 dl tejföl. a levet leszűrjük. kifilézzük. lefejezzük. vöröshagyma 1 db. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. olajos. liszt 3 dkg. majd kivesszük. 5 dkg liszt. könyv Halak könyve 1. Ha felforrt. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. majd többször váltott hideg vízben megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és 5 percig főzzük. (Kellemesen savanykásnak kell lennie. elosztjuk a paradicsomokba. petrezselyemzöldje. 1 kávéskanál liszttel megszórjuk és fölöntjük annyi káposztalével. 1. Megjegyzés: Káposztalé híján tárkonyecetes lével is igen ízletes. amennyi jól ellepi. hogy az ecet maró ízét elvegye. 15 dkg erdei gomba. 3 tojássárgája. a 132 . majd a sós levet lecsöpögtetjük róla. 1 babérlevél. ecetes víz 1 pohár. A sós. ecet. forró vajban. s ebben kb. petrezselyemgyökeret. más módon Hozzávalók: 1 kg hal. ecet. Ízlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk. a fűszereket beleszórjuk. cukor. hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt. kockára vágjuk. Az edényben megfuttatjuk a karikára vágott murkot. A vajon kissé átpirítjuk a szeletelt gombát. és besózva három órán keresztül hagyjuk állni. petrezselyemgyökér. hogy a halat. és visszaöntjük a halra. 2 db. melybe pár kockacukrot teszünk. Felső részüket kb. sózzuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk.

l fej hagyma. kecsege. Beleadjuk a halat. és 7-8 percnyi forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. Olajos hal sneciből Elkészítése: Halat megtisztítjuk kibelezzük. 2 gerezd foghagyma. Még tíz percig főzzük. Mártás sűrűségűvé forraljuk. felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. Forrón befőttesüvegekbe rakjuk. Kisebb üvegekbe rakd. fél óra múlva hozzáadjuk a halat is. cukor. só. melyet előzőleg liszttel. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. mert ugyanennyi olajat esetleg olíva olajat kell hozzáadni. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. fejét levágjuk. és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk. karikára vágva. bors 4 dkg őrölt mandula. elkészítjük a mártást: az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel. 2 órát (a víz párolgását figyelni kell. mert igy tovább eláll. 15 dkg vöröshagyma. Üvegtálra. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. paprikát. kevergetni nem szabad. Lengyel hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. a halakat és a sós lét. bors. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. borsot. de akár szegedi halsalátával is. hozzáöntjük. 133 . (vagy harcsa. Ha kihűlt már fogyasztható. 15 dkg húsos paprika. További. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá. Ez alatt két kiló halat. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. só. már bele tettük. 2 dl tejföl. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük. melyet a hal engedett. Mandulás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük. 1 dl olaj. Amikor csaknem puha. kecsege és tok van. a vize is majdnem teljesen elfőtt.) Amikor készen van a halacska. kis marék nagy szemű mazsola. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. 1 evőkanál pirospaprika. egész fahéj. Elkészítése: A zöldséget. franciasaláta készítésénél használjuk fel. és a hal levéhez öntjük. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. könyv Halak könyve 1. fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. 10 dkg paradicsom. és annyi vizet öntünk rá. a víz teljesen lefő róla. Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. ötpercnyi forralás után adjuk hozzá a tejfölt. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. kis darab zeller. és fél órán át. vagy zöldpaprikát adunk. ponty. melyben egy-egy darab harcsa. és folyamatosan utána kell tölteni. és ízlés szerint fűszerezzük is (mindenki saját ízlése szerint.-2. fahéj szegfűszeg. szegfűszeg. 60 dkg tisztított burgonya. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. ecetes uborkát.) A legkisebb lángon főzzük min. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. amennyi ellepi. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat. gyömbér. 1 szál fehérrépa kis darab zeller. és azonnal lezárjuk. Fazékban szorosan egymásra rakjuk. néhány percig együtt pirítjuk. 1 kanál liszt. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát. Elkészítése: A zöldségeket a fűszerekkel főni tesszük. 1 evőkanál liszt. és egy mély tálban besózzuk. törpeharcsa vegyesen). l kanál ecet. Figyelni kell a víz mennyiségét. feldaraboljuk. zöldborsot. l0 szem mandula.A Drótpostagalamb recepttára 22. főzzük. tükörponty. akár évekig is. Amikor a halat. citromhéj. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. só. l szál fehérrépa. 2 dl száraz fehérbor. babérlevelet. Ugyanekkor sózzuk. franciasaláta talpazatra rendezzük. stb. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma.

Rántott hal dióbundában Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány hal (800 g)1 citrom leve. egy-két db babérlevelet. bors Elkészítése: A megtisztított halat megöntözzük citromlével. bors. hozzáadjuk a felvágott vöröshagymát és teavajat. sózzuk. és zsírban kisütjük. majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. vagy húsdarálón megdaráljuk. azonnal tálaljuk. pirospaprika. Hozzávalók: 30-35 dkg főtt hal. és egy óráig állni hagyjuk. s pár kanál olajjal. mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. l szál karikára vágott sárga. 2 fej vöröshagyma. Hűvös helyen letakarva tartjuk (üveg. hogy éppen ellepje. beletesszük a halakat. olaj a sütéshez citromkarikák. vagy üvegedénybe rakjuk a sózott tisztított halat. és utána teszed üvegbe A fenti receptedet ruszlinak hívják a recept a következő: Ecetes vízben megfőzünk pár szem karikára vágott hagymát. só.a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk.-2. Elkészítése: A hagymát. só. Amikor felforr a víz. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. 15 percig pácoljuk benne. vékony karikákra vágjuk. bors. porcelán. Savanyúsággal tálaljuk. karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Az olajat felhevítjük. A tisztított halat megsózzuk.ízlés szerint Elkészítése: A halhúst adagokra vágjuk. A vajat habosra keverjük. bors . Lassú tűzön puhára főzzük. beleadjuk a fűszereket. l kanál paradicsompüré. ráöntjük a főtt vöröshagymát. 3 fej vöröshagyma. zöldségeket. a zöldséget és a halat lábasban főni tesszük. egész borsot. só. Petrezselymes-vajas burgonya. 80 g liszt2 tojás. lisztbe. Citromkarikákkal. só. és étolajban. petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük. és szitán áttörjük. Tűzálló tálba rakjuk. 40 dkg burgonya. paprikával kevert liszt. Előmelegített tálra emeljük. Szendvicsekre használjuk. megtisztítjuk. és mérsékelt tűzön. szárazra töröljük. Paprikával elkevert lisztben forgatjuk. Paprikás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. citromlé. és ezekkel befedjük a sült halhúst. borsozzuk és egy kevés citromlével ízesítjük. 134 . l gerezd foghagyma. A nyers burgonyát megmossuk. A burgonyát megsózzuk. levét rászűrjük. annyi vízzel. és hozzá vegyítjük a halat. lisztben panírozzuk. Párolt hal krumplival Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett. petrezselyem. Paprikás lisztben forgatott hal Elkészítése: 3/4 kg apró hal. a halat kiszálkázzuk. 10 dkg teavaj. borsozzuk. Ha elkészült az olajos halad saját ízlésed szerint tehetsz bele párolt paradicsomot. Ízlés szerint sózzuk. és bőven megöntözzük felforralt lehűtött borecettel. kukoricát. 100 g darált dió80 g durvára vágott dió. 4 felezett dió a díszítéshez. zsír. Elkészítése: A főtt halat (vagy hal maradék) bőrét lehúzzuk. 0. majd fedő alatt készre pároljuk. gombát. Alaposan lecsepegtetjük. tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá. lábasban vagy mélyebb serpenyőben kisütjük. Halpástétom 1. melyekkel még egyszer felforralod.6 dl étolaj.és fehérrépa. 10 dkg vaj. 2 evőkanál búzaliszt. meghintjük sóval és borssal. vagy porcelán) pár napi érés után fogyasztható. belecsavarjuk egy egész citrom levét.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Halpástétom 2.
Hozzávalók: 50 dkg hal színhús, 5 dkg főtt burgonya, 2 db tojás, 1 dl tejszín, 4 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 1 db citrom reszelt héja, só, törött bors. Elkészítése: A halhúst ledaráljuk, a tejszínnel, az egész tojásokkal, a sóval, a törött borssal habosra keverjük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az áttört burgonyát, a vajat, a reszelt citromhéjat, és további 1-2 percig keverjük. Porcelán - vagy jénai csészéket vajjal kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, és a habosított halas masszát, beletöltjük. Mikrohullámú berendezésben 4- 4,5 percig közepes fokozaton pároljuk. Kistányérra kiborítva tálaljuk.

Marinírozott halszeletek
Hozzávalók: 1 kg halhús, hagyma, ecet, só. Elkészítése: Roston sült szeleteket kihűlni hagyjuk. Karikára vágott hagymával, ecettel és sóval ízlés szerint saláta ecetet készítünk, ebbe helyezzük a kisült halszeleteket. 4-6 óra múlva fogyasztható.

Nyári halsaláta
Hozzávalók: 1 kg halhús, 5-6 db paradicsom, zöld petrezselyem a mártáshoz, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál mustár, ecet, só, cukor, 1 fej hagyma. Elkészítése: A főtt halat kiszálkázzuk, és apró darabokra vágjuk fel. A paradicsomokat egy percre forró vízbe mártjuk, meghámozzuk és kis kockára vágva a halhoz vegyítjük. Megszórjuk reszelt hagymával, és salátás tálba tesszük. Elkészítjük a mártást: egy egész tojást elkeverünk kettő evőkanál liszttel, egy kávéskanál vajjal, egy evőkanál mustárral, pár csepp ecettel, sóval, cukorral és kettő dl vízzel feleresztve gőz fölött, állandóan keverve, sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a hagymás, paradicsomos halra öntjük.

Paradicsomos hal
Hozzávalók: 50 dkg fehér húsú halfilé, 20 dkg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, 1 db citrom, 1 g fokhagyma, 0,5 dl olaj, zöldpetrezselyem, só. Elkészítése: A vöröshagymát vékonyra szeleteljük a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt olajban, lefedve 3-4 percig pároljuk. Tetejére tesszük a halfiléket, ráhalmozzuk a kockára vágott paradicsomokat és meglocsoljuk a citromlével ízesített tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, még 2 percig pároljuk. Lehűtve, citromkarikával díszítve tálaljuk.

Pikáns halfilé
Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg halfilé, citromlé, só, bors, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evőkanál sűrített paradicsom, 4 evőkanál fehérbor, 3 evőkanál finomra metélt petrezselyem. Elkészítése: A halfilét megkenjük citromlével, megsózzuk és megborsozzuk, majd 10 percig állni hagyjuk. A hagymát karikára vágjuk és egy tálban teljes teljesítmény mellett 1,5-2 percig pároljuk. Kivesszük a hagymát, és a hal felét beletesszük az edénybe. Rákenjük a sűrített paradicsom felét, rátesszük a hagymát, majd erre rátesszük a halfilé másik felét és ezt is megkenjük sűrített paradicsommal. Az egészet meglocsoljuk fehérborral és megszórjuk petrezselyemmel. Az edényt lefedjük, és 5-6 percig teljes teljesítménnyel főzzük.

Ruszli 1.
Hozzávalók: Azonos súlyú hal és vöröshagyma, üvegenként 1-1 mokkáskanálnyi mustármag, borókabogyó és szemes bors, 2 babérlevél sárgarépa, ecet, cukor, só Elkészítése: A halat megtisztítjuk, levágjuk a fejét (a farkát nem). Megmossuk, vastagon besózzuk, és egy hétre betesszük a hűtőbe. Az egy hét leteltével több vízben átmossuk, lecsurgatjuk.

135

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A hagymát vékony karikára vágjuk, enyhén besózzuk, fél óra múlva kinyomkodjuk. A pácléhez 2/3 rész vizet, 1/3 rész 10 %-os ecetet, kevés cukorral összekeverünk. Az üveg aljára 1-2 karika sárgarépát, 1 babérlevelet, néhány szem fűszert teszünk. Erre kétujjnyi vöröshagymát, majd a halat, ismét hagymát, és a tetejére ugyanannyi fűszert, mint az aljára. Felöntjük a páclével, és lezárjuk. Négy hétig érleljük hűvös helyen. Érdemes felcímkézni az üvegeket, és ráírni a dátumot, amikor végre-valahára fel lehet bontani, főleg ha folyamatosan gyártod. (Bár a rokonság és a baráti kör úgyis pontosan számon tartja, hogy mikor lehet jönni ruszlit, enni.) Én akkor szoktam rá, mikor a férjem pecázott, de hal helyett mindig egy vödör snecivel állított haza. Aki nem horgász, a halárudákban időnként kapható apró heringfiléből is készítheti.

Ruszli 2.
Elkészítése: Igazi magyar ruszli a gardából készül. A küszt inkább marináltnak ajánlom. Megsózod a halakat, majd lisztbe beforgatod, és ropogósra sütöd. Vöröshagymát felkarikázod, és az előre elkészített forrásban lévő fűszeres lébe pár percig forrázod. Az igy elkészült hagymát lecsepegteted. A lébe ecet, babérlevél, mustármag, koriandermag, fenyőmag van cukor és só, szájíz szerint kicsit erősebben, mint a salátaléhez, mert az alkotó elemek pár nap után felveszik az ízeket. A fenti részeket kezdve a hagymával rétegekben kell rakni, és befejezni is hagymával kell, ha tovább akarod eltartani, a tetejére szalicilt tegyél, egyébként hűtőszekrényben eltartható. Ruszlinak is jó a fenti leírás csak a halakat 10-14 napra erősen kell sóban érlelni, majd ecetes vízben kimosni, és utána rakni üvegekbe. A küsznek és más keszegféléknek a szálkáját nem marja el a só rendesen, de a gardáét igen, ezért ajánlom a fentieket.

Ruszli 3.
A leírást egy regi Horgászkalauzban találtam. Azt javasolják, hogy az alapanyag sneci legyen. Más kisebb keszegféle is jó lehet, de mégis a sneci az igazi. Elkészítése: Miután alaposan megpucoltuk, lemostuk a halakat, be kell sózni őket nálam majdnem teljesen sóban állnak-. Egy jénai tálba tettem és igy kerültek be a hűtőszekrénybe. Ott kell tartani mintegy Tiz napig. Ezután befőttesüvegbe karikára vágott sárgarépaszeleteket tegyél, rá babérlevelet, egy kis mustár és koriandermagot erre, majd kétujjnyi hagyma következhet. A halakat mosd le alaposan vizzel, nem kell félni a szükséges sót, már magába szívta, nem jön ki belőle. Állítsd bele a halakat az üvegbe körbe, mint a boltinál, majd jöhet megint a répa babér mustár koriander hagyma, amíg fér bele. Ha ezzel is megvagy, páclével kell feltölteni a befőttesüveget. A páclé egyharmad rész 10%-os ecetből kétharmad rész vizből, evőkanálnyi cukorból, egy csipetnyi sóból áll. Lefeded az üveget, és már csak négy-ötheti hűtőszekrényes érlelés van hátra az ízletes ruszlivacsoráig. A leírásban azt javasolják, hogy hasonló nagyságúakat tegyünk egy üvegbe, a kisebbek könnyebben érnek, hamarabb lesznek kész, mint a nagyobbak.

Ruszli 4.
Elkészítése: A ruszlihoz kb. 8-12 dekás halakat használjunk fel. A gondosan megtisztított, kibelezett halakat alaposan besózzuk es porcelán vagy üvegedényben lerakva körülbelül 12-14 napig, állni hagyjuk. Közben harmadnaponként megforgatjuk halainkat. Ha nagyobb halak is vannak, ajánlatos a gerincüket is eltávolítani. Miután a fentebb jelzett idő eltelt, és a sóból kiszedtük a halakat, ecetes vízzel jól átöblítjük őket. Ezután hagymát szeletelünk karikára, amit szintén besózunk. Ennek is állnia kell 2-3 órát a sóban. Ez után a hagymát kenyeres ruhába téve kicsavarjuk, hogy puhább legyen. A halakat széles szájú üvegbe rakjuk, középre a mustármaggal meghintett hagymát helyezzük. Fűszerként használhatunk még néhány szem borsot és fenyőmagot. A legtetejébe babérleveleket rakunk, majd ráöntjük a forró páclevet és az üveget befőzőcelofánnal, lekötjük. A páclé elkészítéséhez a következő alapanyagokat használjuk: háztartási ecet, amelyet saját ízlésünk szerint hígítunk fel, és szintén ízlés szerint adunk hozzá

136

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. kevéske cukrot is. Felöntés előtt ízleljük meg, mert ha "eltoljuk" a páclét, az egész ruszli-"befőttünk" vagy túl savanyú vagy túl édes lesz! Az üvegbe annyi páclevet öntünk, hogy a behelyezett halakat ellepje, és körülbelül egy centivel magasabban álljon a szintje, a halak farkánál. Néhány napig hűvös helyen állni hagyjuk, majd fogyasztható a ruszli.

Szegedi halsaláta
Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma, 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva), só, ecet, bors, 1 dl olaj, 5 g fűszerpaprika, 80 g vitapric. Halsalátához: 700 g főtt hal, 200 g zöldpaprika, 100 g friss paradicsom, 2 db kemény tojás, saláta levelek. Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először, hadd érjenek össze az ízek. Azután a puhára főzött, és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel, és lehűtjük. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk, és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, kettévágva magjait kinyomkodjuk, és szintén kockára vágjuk. Ezután mindezt összekeverjük, ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük.

Variáció halra
Elkészítése: Egy nagyobb halat (csukával, ponttyal vagy harcsával ízletes) megtisztítunk. Tepsiben olajjal és szeletekre vágott nyers krumplival megterítünk neki. A hal hasát felvágjuk, a tepsiben szétterítjük. Só és bors kerül rá, hagyma (szeletekben), fokhagyma (nem muszáj). Két-három paradicsomot összetörünk, ízlés szerint fűszerezzük (pl. kakukkfű, majoránna, zsálya keverékkel), a keveréket a halra tesszük. Alufóliával beborítjuk a tepsit, kb. fél órát sütjük. Elkészítés: max. másfél óra (figyelembe véve, hogy én például nemigen tudok főzni, de ez mindig jól sikerül).

Halkrokett
Hozzávalók: 50 dkg hal, 3 tojás, 5 dkg vaj, petrezselyem, liszt, zsemlemorzsa, só, olaj a kisütéshez. Elkészítése: Készthetjük nyers vagy főtt halból is. A hal húsát megdaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, 2 tojást, a vajat, és sót. Az anyagokat jól összekeverjük, majd kis kolbászokat formálunk belőle, ezeket lisztben, tojásban, morzsában megforgatjuk, forró olajban kisütjük.

Sajtos halszelet
Hozzávalók: Hal, liszt, tojás, zsemlemorzsa reszelt sajt. Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztben, tojásban, és zsemlemorzsában megforgatjuk, ez utóiba belekeverünk 5 dkg reszelt sajtot. Szép pirosra kisütjük. Majonézes burgonyát adunk hozzá.

Részeges hal
Hozzávalók: 8 szelet hal, 8 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg liszt, 1 kiskanál cukor, 2 dl vörös bor, babérlevél, bors, 1 citrom, só, mustár. Elkészítése: Négy dkg vajat megolvasztunk, és az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk benne. A halat felhasználás előtt 20 perccel megsózzuk, és meglocsoljuk citromlével. Ezután a hagymás vajra tesszük, fűszerezzük, egy kevés pirospaprikával, a borral locsolgatva kb. 15 percig pároljuk. Ha elkészült, tűzálló tálra tesszük. A maradék vajból lisztel, világos rántást készítünk, felöntjük hallévvel, még egy kevés bort és egy kiskanál mustárt adunk hozzá, és a tálra helyezett halra öntjük.

137

Közben a darabolt cukkínit és a bébikukoricát Maggi Tyúkhúslevesben kicsit megpároljuk. Rácsra téve Maggi Halászlékockával és Maggi Füstölthús-kockával ízesített víz fölött készre gőzöljük. és frissen vágott snidlinggel megszórjuk. besózzuk. könyv Halak könyve 1.-2. 1 szál zeller. 40 dkg cukkíni. 2 sárgarépa. Tálaláskor a halat a párolt zöldségekre tesszük. 2 db Maggi Füstölthús-kocka.A Drótpostagalamb recepttára 22. 138 . vegyes zöldség. Elkészítési idő: 30 perc Elkészítése: A megtisztított pisztrángot (vagy más halat) megmossuk. mert a zöldségek kellően szaftosak maradnak. Zöldséges gőzölt hal Hozzávalók 4 személyre: 2 db Maggi Halászlékocka. Mártást nem igényel. 8-10 bébikukorica. majd a belsejébe rakjuk a metéltre vágott zöldséget. 4 pisztráng (vagy más hal). 2 db Maggi Tyúkhúsleves kocka. snidling.

könyv Halak könyve 1. 1/2 csomó petrezselyem-zöld 1 citrom. KGL K A YÓ . 3 evőkanál olívaolaj olaj a sütőforma olajozásához. rész TE GR NE I HL K AA . RK K ÁO HERING Grillezett heringek Hozzávalók: 4 zöld hering. A Drótpostagalamb recepttára 21/ 2. frissen őrölt bors.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. 50 g fűszervaj Előkészítés: 12 perc Sütés: 7 perc 139 . könyv HAA LK K NV ÖY E 2. só.

kicsontozzuk. 140 . hogy az őskeresztények vezeklésként hamut szórtak a fejükre. Az ecetet. a kukoricakása. fűszereket jól összekeverjük. és szárazra töröljük. megborsozzuk. A salátát. (Valamikor régen a hangulatos kiskocsmák törzsvendégei a farsangi mulatozás után. Húst nem lehet enni. tálalás előtt egy órával készítjük. 1 citrom. Neve onnan származik. 2-3 babérlevél *. 10 dkg liszt. majd itassuk le róla a vizet. és a böjtös savanyúság. Ennek a napnak elmaradhatatlan étele a savanyú tojás és a heringes savanyú káposzta. és a fűszervajjal együtt azonnal tálaljuk. Nyolcadokra vágott kemény tojással díszítjük. 1 pohár mustár. A petrezselymet megmossuk. 1 fej saláta. A mikrohullámú sütőbe tehető formát kiolajozzuk. Szigorú böjti nap. könyv Halak könyve 1. a mézes pattogatott kukorica. ecetes vízzel. bőrét lehúzzuk. megmossuk. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. mint a heringes savanyú káposzta hering nélkül.a fém nem jó) 1 réteget elhelyezünk. Elkészítése: A heringek pikkelyét és belsőségeit eltávolítjuk. és egy műanyag mély edénybe (üveg vagy mély tál . Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően). nyers káposztát összekeverünk vékony karikára vágott vöröshagymával. köménymaggal és leöntjük finom lenmagolajjal (reformboltokban beszerezhető) A savanyított heringeket ujjnyi szélesre felvágjuk. a citromot szeletekre vágjuk. mustármag. Megsózzuk. Hek és hering házi pácolása Hozzávalók: 1 kg hal. 1 csomó újhagyma. 1 mokkáskanál koriander mag *. de keveset. majd többi hozzávalóval együtt mély üvegtálba helyezzük. Hering saláta Hozzávalók: 2 nagyobb hering. zöldhagymát csíkokra vágjuk. 1/2 kg vöröshagyma. 3 evőkanál borecet. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. 2-3 dl víz. Jól átforgatjuk. ezt is belekeverjük. cukor. később egyházi szertartásként általánossá vált a hamvazkodás. őrölt bors. petrezselyemmel és citromkarikákkal díszítjük. 2 zöldpaprika. nevezik még böjtfogadó szerdának. ingyen kapták a heringes savanyú káposztát) Elkészítése: Savanyított. és 360 W teljesítményen. szegfűbors. és jól lakni is csak egyszer szabad. A halakat mindkét oldalon irdaljuk (néhány keresztvágást csinálunk). A halakat 4 tányérra helyezzük. a grillt bekapcsolva 6-7 percig grillezzük. 1 evőkanál kristálycukor. ami nem más. Tetejére szórjuk a fűszereket. Hűvös helyen való 4-5 napos érlelés után fogyasztható. 4-5 szem fekete bors (borsika) *. majd a váltott rétegeket folytatjuk. olajat. Ennek a napnak az ételeihez tartozik még a pontykocsonya. Elkészítése: Pikkelyezzük le. a lé még egy adag halhoz felhasználható. Elkészítése: A heringet néhány órára beáztatjuk. 10 dkg vaj. beletesszük a halakat. 1 mokkáskanál só. és apró kockára vágjuk.-2. Ha hamar elfogy. a paradicsomot és paprikát felszeleteljük. A tiszta pucolt halat (a belsejéből a fekete hasi réteget eltávolítva) újabb rétegként rá rakunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és még kétszer lehet enni. és szárazra töröljük. 3 evőkanál salátaolaj. Leöntjük a sós. cukros. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. majd a mikrohullámú sütőbe helyezzük. száraz szerdának. gyömbér * megtörve vagy darálva Elkészítése: A hagymát karikára vágjuk. 2 paradicsom. és megkenjük olívaolajjal. Heringes savanyú káposzta Hamvazószerda a nagyböjt kezdete. Keverjük össze a mustárt a liszttel. só. 2 dl ecet 10 %-os.

2 dl ecet (kb. és saját ízlésünk szerint tegyünk hozzá.) ízlés szerint. Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). és rakjuk körül sült osztrigával.). kenjük rá a maradék vajat és fűszerezzük meg. mustármag. könyv Halak könyve 1. ráöntjük. s feldarabolva finom zsemlyemorzsalékba forgatván zsírban kirántatik. kaparjuk ki. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. 2 piros színű paprika. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. só. Ez megtörténvén. A befőttes üveg aljára rakjuk a fűszereket (babérlevél. inkább utólag tegyünk hozzá. és hirtelen süssük ki vajban. 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. Ha már kezd pirulni. Magozzuk ki a paprikát. bors). őrölt bors. utána a heringeket az üveg falához támogatjuk ügyesen.). 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka. Tálaláskor a tál karimáját kirántott zsemlyeszeletekkel háromszög alakban peremezd körül. 3 ek cukor (kb. majd kívül-belül besózzuk. Ha szétnyíltak. lecsepegtetjük. felváltva a máj. néhány szem egész bors. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. Forraljuk fel az áztatólét. 5 dl víz (kb. (moule) 20 dkg gomba. A heringek méretétől függően 4-6 nap után fogyasztható. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig. hogy össze ne boruljanak. 1 dl olaj. Locsoljunk rá olajat. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. Miután a felöntő lé kihűlt. 1 kk koriandermag. só. 1 kk mustármag. Sült osztriga Elkészítése: A megtisztított osztrigákat szárítsuk le egy konyharuhán. 1 db babérlevél. olaj (fakultatív) Elkészítése: A heringet gondosan átmossuk (kell). így besózva kerülnek az üvegbe).vagy menyhalmájjal Elkészítése: Néhány csuka. Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprika szeletkéket. és vágjuk le egyenlő darabokra. s osztriga sorban egymás fölé belerakatnak. (anno 1875) Rombuszhal osztrigával Elkészítése: Sós vízben nem túl puhára párolt rombuszhalat tegyünk a fehér felével egy szép nagy tálra. (hűtőben) (a heringekről nem mossuk le a sót. Az ecettel vigyázzunk. koriandermag. s miután egy serpenyő belseje vajjal jól kikenetett. minden sor közé azonban egy kevés tört magyar bors és aprított czitromhéj hintessék. KAGYLÓK Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló. a serpenyő alá és fölé izzó tűz tétessék. Ruszli (Hagymás pácolt hering) Hozzávalók: 1 kg hering. (a sütőcsőbe tétetik) hol lassan párologjon át. panírozzuk be. végre két czitrom leve öntetik az egész fölé. 1 dl olaj. 24 órát állni hagyjuk.vagy menyhal mája egy kissé megsózatván. hozzátevén néhány darabka írósvajat is. 50 dkg fekete kagyló. 5 dkg vaj. 4 fej hagyma (kb.). 4 citrom. Osztriga csuka. amit megkíván. NAGYON FONTOS. 1 dl fehérbor.A Drótpostagalamb recepttára 22. 141 . Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. Az osztrigákat ki kell teknőjükből venni. de vajastésztával is körül koszorúzhatod. A vizet az ecettel és a cukorral összefőzzük. hogy nem melegen! Kóstoljuk meg a levet. amíg a karikára vágott hagymákkal belülről kitámogatjuk őket.-2.

foltos tőkehal. A két végén kagylóval zárjuk a sort. mert a kaviár az) keverd bele az egészet. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. másrészt jobb tálalni. és fagyaszd le. Belerakjuk a halszeleteket. 1 teáskanál reszelt citromhéj. és pirítóst adsz mellé. KAVIÁR Kaviár á la Troppauer Hümér Troppauer úgy szereti. azután a halszeleteket. morzsolt. Így egyrészt sokáig eláll. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. További 5 percig grillezzük.levet. borssal. igen alkalmas pácolásra. olívabogyóval. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük.vagy tonhal-szelet.vagy porcelánedényt használjunk. A sütő legfelső részébe helyezzük. állandó keverés 142 . és azonnal tálaljuk. 60 deka (mirelit) zöldspárga. hogy ne törd össze a bogyeszokat. nagyon ízletes húsú halfajta. Kb. A halszeleteket lecsepegtetjük. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Tipp: A kardhal tömör. halmokat formázunk és így lehűtjük. Amikor egyenletesen elkeveredett. egy egész citrom.A Drótpostagalamb recepttára 22. A fűszerezés ízlés szerint. vékony citromkarikát teszünk rá.fordítjuk. de ha ezt nem. ha van vörös is. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. 4 evőkanál száraz fehérbor. Grillsütőben forgassuk öt percig. A mélyhűtőből fogyasztás előtt fél órával kiszeded. 4 kardhal-. tedd egy tálba. 1 teáskanál szárított kakukkfű. hát mindenképp fehérbort. könyv Halak könyve 1. Öt deka vajat citromlével kikeverünk. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. 2 evőkanál citromlé. majd megforgatjuk a folyadékban. kevés vajon (letakarva) megsütjük. zúzott fokhagymával ízesítjük. 5 deka olívabogyó. tálalásig melegen tartjuk. a halszeleteket megsózzuk és meg. Vágj össze lila (vagy vörös) hagymát igen apróra. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat.-2. fele-fele arányban. hogy két kisüveges (lapos) kaviárhoz 250g margarin kell. E különlegesség még magasabb szintű gasztronómiai élvezetet jelent. KARDHAL Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. Szobahőmérsékletre felmelegedett margarinba (AMI NEM SÓS. Ekkor a sütőformát kivesszük. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. Figyel arra. kb. semmiképpen sem fémből készültet! Elkészítése: 1. Ezután lefedjük. ha hozzá a 2000-es Pannon primőrt kóstolja a vendég. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. majd ismét a sütőbe tesszük. szórj rá egy kis őrült fekete vagy vegyes borsot és mustárt. 10 deka vaj. akkor keverd bele a vegyes kaviárt. körberakjuk zöldspárgával. Tálaláskor a tálra fektetjük a salátaleveleket. két gerezd fokhagyma. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. majd a citromos vajat. és 3 percig grillezzük. akkor készíts belőle vékony gerincformát. meg fekete is. egy fej saláta Elkészítése: A zöldspárgát kevés vajon megpároljuk. bort. Ha készen van. Tegyük kis láng fölött vízfürdőbe. KardhaI-steak Hozzávalók 4 személyre: 60 deka kardhalfilé. Kaviáros hollandi mártás Elkészítése: Két tojássárgáját egy kis lábasban keverjünk el néhány csepp ecettel és egy kávéskanálnyi meleg vízzel. 2. 3 deka só. A felszeletelt halat sóval. a petrezselymet és kakukkfüvet. reszelt citromhéjat és citrom. Kiváló előétel! A mennyiségről annyit. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük.

Egy blinit megkenünk kaviárral. zsemlemorzsában megforgatjuk. a hagymákkal. leöntjük tejföllel. az ecettel és kevés sóval. Majonézes burgonyával vagy ecetes tormával és burgonyával kínáljuk. 1 csokor zöldhagyma. Elkészítése: A tejfölt. és merőkanállal egymás mellé kis halmocskákat szaggatunk a tésztából. Mindezt egy tálban összekeverem a szardínia olajával. hozzáadjuk a megkelt kovászt.-2. és addig verjük. a dióval.1 fejes saláta. és bő. Elkészítése: A zellert és a céklát meghámozom. Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral Hozzávalók: 25 dkg liszt. és nyersen lereszelem. Elkészítése: 1 dkg élesztőből. Legalább 6 órára hűtsük be.12 dkg csemegeuborka. Hozzávalók: 1 pohár tejföl. KONZERVHAL Halpástétom Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia. közben adjunk hozzá 12 dkg olvasztott vajat. A zöldhagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. majd hozzáadom a hal felét. Levétől lecsurgatva lisztben. 1 doboz szardínia. 5 percig főzzük. és kb. 1 citrom. 20 dkg cékla. leborítjuk egy másikkal. Tegyük tálaló tálkába. kelesztjük. 3 tojás. Elkészítése: A szardínia olajos levét leöntjük. könnyen törik). 3+1 evőkanál vörös kaviár. Ügyeljünk rá. 1 evőkanál + 1 teáskanál aprított metélőhagyma. a tetejére. Mérsékelt tűznél mindkét oldalát pirosra sütjük. 1/2 dl borecet. 1 dkg élesztő. karikára vágott hagymát teszek és a szardíniás hal másik felét. sós kekszekkel vagy ropogós zöldségekkel. és lobogó forró sós vízbe dobva. 2 evőkanál darált dió. a három tojás keményre vert habját. l evőkanál vaj vagy margarin. Húsz perc múlva serpenyőben megmelegítjük a zsírt. Utána ismét kelesztjük. 25 dkg zsír. kis langyos tejből és lisztből híg kovászt készítünk. forró olajban ropogós pirosra kisütjük. Íze nagyon hasonlít a rántott velőéhez. 1 fej hagyma. Kb. 3 dl tej. összekeverjük a hallal. hogy ne forrjon fel. tojásban. a citromlével keverjük össze. 1/2 dl tejszínből vert habot és 3 dkg olvasztott vajat. fél órával az elkészítés előtt belevegyítünk három tojássárgáját. a halat villával összetörjük. Adjuk hozzá a 3 kanálnyi kaviárt (bánjunk óvatosan vele. Tálaláskor díszítsük a tetejét metélőhagymával és a megmaradt kaviárral. könyv Halak könyve 1. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. 20 dkg alma. Meleg helyre állítjuk. Szardíniasaláta Hozzávalók: 20 dkg zeller. 143 . kevés só. a paradicsom pürével. só. Levesszük a tűzről. 3 dl tejjel jól összedolgozzuk (a tej legyen langyos). Vörös kaviár dip Ez a mártogatós nagyon finom pirított kenyérszeletkékkel. l evőkanál paradicsom püré. Rántott haltej Elkészítése: A piacon halárusnál vásárolunk fél kiló haltejet. A lisztet tálba tesszük. jól elkeverem és a hűtőben (letakarva) legalább 1 órán át "érlelem". Megsózzuk. és ízlés szerint sózzuk. 3 zöldhagyma nagyon apróra vágva. egy csipet sót. így tálaljuk. A hámozott almát és uborkát kis kockára vágom. Salátalevelekre téve tálalom. és két órán át. Közvetlenül tálalás előtt 5 dkg kaviárt keverünk el a forró mártásban. egy csipet só. szépen elrendezve.A Drótpostagalamb recepttára 22. A citromkarikákat négyfelé vágva szintén a tetejére teszem. amíg a mártás egészen sűrű nem lesz. 1/2 dl tejszín. 5 dkg vaj. néhány csepp citromot adunk hozzá.

7 evőkanál száraz vermut. Elkészítése: A retkeket mossuk meg. Ez kicsit időigényes. A salottát megtisztítjuk. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). ezért előre kivájhatjuk a retkeket. 1dl tejszín. A lazacfiléket beletesszük. Elkészítése: A megmosott paradicsomból vágjuk ki a kocsány részt. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. sós lében). 2 lazacfilé (160-160 g).-2. sóval. megmossuk és éles késsel vékony szeletekre. a vermutot és a hagymakockákat. mert a lazactörmelék elég sós lehet) és végül a lazactörmelékkel. só. 1 liter húsleves (leveskockából). Díszítsük kaporral. egy vékony szeletkét vágjunk le a talpukból. borssal. különösen jól illik a lazachoz! Édesköményes lazac Hozzávalók: 1 kisebb édeskömény-gumó.A Drótpostagalamb recepttára 22. és az egészet sűrűre forraljuk. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. Halas sült paradicsom Hozzávalók: 8 db nagy paradicsom. Egy lapos tűzálló tálat béleljünk ki hagymakarikákkal. és dinnyevágóval (gömb alakú kés) vágjuk ki a belsejüket. lazacos retek Hozzávalók: 3 csomag hónapos retek (közepes vagy kisebb méretű). 2 evőkanál apróra vágott friss kapor. só. hogy a nedvességet eltávolítsuk. Citromlével. A sajtot durva reszelőn reszeljük le. A hagymát vékonyan szeleteljük fel. a leveleket csíkokra vágjuk. majd vízbe téve hűtőben tárolhatjuk. 3 evőkanál lazactörmelék (kis üvegekben kapható. 2 fej vöröshagyma. Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak. 30 ml tejszín Előkészítés: 5 perc Sütés: 12 perc Javaslat: Ehhez a rendkívül ízletes ételhez köretként különösen jól illik a rizs. 5 percre. A krémet tegyük nyomózsákba és töltsük meg vele a retkeket. borssal ízesítjük. öntsük rá az olajat. Fő erét is eltávolítjuk. A paradicsom körül helyezzük el a szardínia darabkákat. Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. és hozzáadjuk a bort. hogy meg tudjanak állni. könyv Halak könyve 1. citromlével. kaporral. Erős tűzön addig forraljuk. egy csokor friss bazsalikom. só. szárától megtisztítjuk. sóval (gyengén kell sózni. vágjuk. hogy a bevágott rész felfelé legyen. 15-20 dkg krémsajt. szórjuk meg vastagon reszelt sajttal. bors. Ültessük rá a paradicsomokat úgy. A krémsajtot jó alaposan keverjük ki legjobb kézimixerrel 5 percig – a citromhéjjal. 30 ml bor. 8 evőkanál fehérbor. Ekkor beletesszük a sóskát. 30 g vaj. 144 . 15 dkg trappista sajt. Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. A kivájt retkeket tegyük itatóspapírra. só. frissen őrölt fehér bors. A mártást a tűzről lehúzzuk. 2 dl tejföl. még nyolc óra múlva is frissek lesznek. Vágjuk le a tetejüket. Mikrohullámú sütőbe tehető formát kivajazunk. fűszerezzük bazsalikommal és sóval. Az édesköményt megtisztítjuk. A levest széles lapos edénybe öntjük. de csak fél percig főzzük együtt. szitán jól lecsöpögtetjük. Bazsalikomot mossuk meg. amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni. és a leveleket szedjük le. fehér bors. 2. A szardíniát daraboljuk szét. 1 citrom leve. egy doboz szardínia. és a vajat darabokban hozzáadjuk. LAZAC Citromkrémes. megsózzuk és megborsozzuk. hogy csak egy kis edényke maradjon belőlük. Letakarva 12 percig süssük a mikróban.osztjuk a halakon. fél teáskanál frissen reszelt citromhéj. Franciakenyérrel tálaljuk. Elkészítése: 1. elkeverjük a mártásban. és kockára vágjuk. Ezután az édesköményt szét. a másik oldalán pedig vágjuk be keresztbe.

vagy kifliszeleteket. a filékre rácsepegtetjük a levét. 1 gerezd fokhagyma. a bundázáshoz liszt. akkor pedig hidegen tesszük az asztalra. A lazacot összesen 7 percig grillezzük. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták egész felületét. 1 kis fokhagymagerezd. Adjuk hozzá a paradicsomot. Lazacfilé Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma.köményes lazacot 2 tányérra téve azonnal tálaljuk. 1 babérlevél. vagy dupla mennyiségben készítve. Tetszés szerint néhány paprikakockát félretehetünk a mártáshoz. A megdinsztelt paprikakockákat borral és húsalaplével feleresztjük. Sör. a magokat és az ereket eltávolítjuk. 1/8 l tejszín. 5. közben hideg vizet öntve a pástétomhoz. 10-12 db apróra vágott zöldhagyma. és lisztben. 1/8 l fehérbor.vesszük a sütőből és hideg vízzel hirtelen. Sóval. A citromot kifacsarjuk. és ezt még 3 percig főzzük. Forrón. cayenne-i bors. A tésztát először félbe-. Grillezett lazac paprikás mártással Hozzávalók: 2 piros húsú paprika. Jól kihűtve. A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk. 6-7 db megmosott. Lehúzzuk a héját. teáskanálnyi búzadara. kapros tejföllel előétel gyanánt. A kész filéket a paprikás mártással együtt tálaljuk. összekeverjük a citromlével. további 3 percig forraljuk. cayenne-i borssal és kakukkfűvel ízesítjük. 1 citrom Előkészítés: 12 perc Főzés: 33 perc Elkészítése: 1. valamint zsemlemorzsában megmártjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22.vagy borkorcsolyának is nagyon jó. Egyszerűen és gyorsan készíthető. majd hozzáadjuk a leszűrt lazactörmeléket. és ebben pároljuk meg a hagymát. és a halszeleteket egész apróra vágjuk fel. 1 fej vöröshagyma. fél. fagylaltos pohárban tálaljuk. 12 db előre megsütött. és szárazra töröljük. Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág) Hozzávalók: /2 füstölt lazac. de félidőben megfordítjuk. szárazra töröljük. 1 evőkanál szárított kakukkfű. 1/2 dl jéghideg víz Elkészítése: A lazacszeleteket 3 órán át. 3. jéghideg. majd pedig negyedekbe hajtjuk. majd felkockázzuk a paprikát. zsemlemorzsa Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat később belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe). majd a maradék vajat elosztjuk a halakon. majd pürésítjük. tojás. Az édes. 50 g magozott fehér. sózzuk. 1 evőkanál tejföl. Ezután öntsük ki a vizet. 4 lazacfilé (175-175 145 . Ezután ráöntjük a bort és a tejszínt.-2. felvert tojásban. 40-50 g vajat teszünk hozzá. Amint hólyagos lesz. A sütő rostélyát alufóliával lefedjük. hogy a héja legyen felül. úgy. 1 l víz. 1/8 l tyúkhúslé. hogy kétszer cseréljük le a vizet.vagy kékszőlő. a lazacdarabkát erre helyezzük rá. 2 percig lassan forraljuk. frissen őrölt bors. áztassuk hideg vízben. 3. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosas-barnára sütjük. A grillt előmelegítjük. 60-70 g vaj. hámozott. leöntjük. 2. a hagymát felkockázzuk. a fokhagymát szétnyomkodjuk. sós palacsinta. Lazaccal töltött palacsinta Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék. majd hozzáadjuk a tejszínt. a tejföllel és a búzadarával. A paprikát megmossuk. borssal.bevágjuk. 1 db egész tojás teáskanálnyi citromlé. Ezután az olajat felforrósítjuk egy edényben. adhatunk mellé vékonyra vágott zsemle. főételnek tálaljuk. Közben a lazacdarabokat megmossuk. A tojást felverjük. könyv Halak könyve 1. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát. 5 evőkanál száraz fehérbor. majd az ételt 360 W teljesítménnyel 1 1-12 percig lefedve sütjük a mikrohullámú sütőben. 4. ki. A félretett paprikakockákat beletesszük a szószba. A felezett paprikákat úgy tesszük a grillre. 1 evőkanál olívaolaj. 4 lazacfilé (180-200 g egyenként). a hagymát és keverjük simára. apróra vágott paradicsom. borsozzuk. só. nagyon finom étel.

olajjal bekenjük.5 cm vastagságú filéket 10 percig sütjük. A lazacfiléket beletesszük a lébe. könyv Halak könyve 1. hogy a keletkezett lé ne tudjon elpárologni.3 dkg só. A szőlőt megmossuk. 1 evőkanál vaj vagy margarin. ecet. Ajánlatunk: Köretként vajas burgonya és hozzá Remuládmártás. A kb. 1 evőkanál liszt. 0. és forró rostélyra helyezve mindkét oldalukat megsütjük. serpenyőben egy kevés olajat hevítünk. l nagyobb hagyma. lecsepegtetjük. A végén a halhús villával beleszúrva könnyen szétválik.-2. Hidegen tálaljuk. A halat becsomagoljuk a fóliába. 3 db citrom Elkészítése: A kifilézett lazacból vágott szeleteket. Felforrósítjuk. Sült halfilé (alaprecept) Elkészítése: A sütőt 200 ~C-ra előmelegítjük. babérlevelet és a vizet. a fokhagymát megfelezzük. A lazacszeleteket fűszeres vajjal is tálalhatjuk. Előmelegített halastálra tálaljuk. és ebben sütjük meg a lazacszeleteket. Nagyobb darab alufóliát terítünk a munkalapra. cukor. A szószt elosztjuk a halfiléken. és a halat 8-10 percig közepes hőmérsékleten benne hagyjuk. TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES) A halak osztályába tartoznak. rászűrjük a levét. citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük.80 kg lazacfilé (színhús). Lepényhalalakúak-Pleurennectiformes. felitatjuk róluk a nedvességet. Szombati lazacszelet Hozzávalók: 4 szelet lazac. majd megfelezzük őket. Liszttel rántást készítünk. Rostély hiányában. A vajat felolvasztjuk. Testük lapított és feltűnően részaránytalan. majd azonnal lejjebb vesszük a hőfokot. só. majd melegre tesszük. kevés gyömbérpor. A hagymát szeletekre vágjuk. Kb.mossuk. Elkészítése: A kockára vágott hagymát a mandulával és a fűszerekkel főni tesszük. só. fokhagymát. pikáns mártások bármelyikét. hagymát. 2. 3-4 perc múlva belekeverjük a megfelezett szőlőszemeket és a tej-színt. 4. A szőlőszemeket meg. 1 babérlevél. és rögtön tálaljuk. 1db fejes saláta. majd a halat üvegtálra tesszük. 4 kisebb szőlőfürt. A hátoldal enyhén domború és pigmentált.A Drótpostagalamb recepttára 22. néhány szem mandula. 1 citrom leve. Ehhez kínáljuk a következő kitűnő. de már nem forraljuk.vagy tengeri süllőfilét kissé egymásra helyezve a közepére teszünk. és a nyelvhalfélék családjába. 146 . A kész filéket tálon elrendezzük. és állni hagyjuk. majd sóval és borssal ízesítjük. ízlés szerint Előkészítés: 12 perc Főzés: 24 perc Elkészítése: 1. 3. Kevergetve 200 ml főzőlevet adunk hozzá és felforraljuk. majd lefedve S percig csendesen főzzük. A kész filéket előmelegített tálcára helyezzük és tetszés szerint további citromkarikákkal és vizitormával vagy kaporlevelekkel. ezzel díszítjük a halat. A halszeletek közé néhány vékony citromkarikát rakunk.5 kg lazac. A főző-lét mérőedénybe szűrjük. majd beolajozzuk. fehér bors. amelynek peremét óvatosan lezárjuk. míg a hús tömör és villával könnyen szétszedhető nem lesz. majd sóval és borssal ízesítjük. besózzuk. majd kb. Még 20 percig főzzük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. 1. Lazacszeletek roston Hozzávalók: 1. 20 perc múlva hozzáadjuk a lazacot. g). 2. A folyadékot ismét felforraljuk. lepényhal alakúak rendjébe. Nagy átmérőjű edényben erős lángon felforraljuk a bort.10 perc múlva olajjal bekenjük a szeleteket. díszíthetjük. 4 evőkanál főzőtejszín (20% zsírtartalmú). 15 dkg olaj.

Toman. 3 evőkanál citromlé.vagy porcelántálba tesszük. gyengén sózott halalaplevet főzünk. 450 g) folyó hideg víz alatt lekefélünk gyökerét kb. A kapribogyót leöblítjük. 700 W-tal kb. A vizet. K. felgöngyöljük. megfordítjuk. sóval.olaj. só. mindkét oldalán 2 percig sütjük. Lepényhalfilé céklamártással Hozzávalók: (Kb. Kis üveg. az Északi-tengerben áprilistól augusztusig ívik. majd megforgatjuk benne az érdes lepényhalfiléket. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Főzés: 12 perc Javaslat: Ehhez a könnyű halételhez jól illik. később az egyik szem átkerül a másik oldalra. A mártást egyenletesen elosztjuk a filéken. könyv Halak könyve 1. A halfejekből és csontjaiból kevés hagymával. citromlevet és Worcester-szószt ráöntjük a sültre. 2 filét beleteszünk. az Atlanti-óceánban. A maradék olajjal és vajjal megsütjük a másik 2 filét. lefedve 700 W-tal kb. leszárítjuk. Férgekkel. illetve az itt következő haléteteket fogasból. akár egészben. és azokat is melegen tartjuk. 4 evőkanál fehérbort hozzáadunk. Nyelvhalfélék -soleidae. Elkészítése: 1. Felix. majd melegen tartjuk. addig a kifejlett állatok a homokos tengerfenéken heverésznek. lefedve.-2. mint a fogast vagy süllőt. életévükig a partok közelében tartózkodnak.1 cm. 2. citromszeletek. A cékla másik felét vékony csíkokra vágjuk 1-2 evőkanál vízzel együtt. A visszamaradó lisztet kiöntjük. Európa parti vizeiben.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 teáskanál Worcester-szósz. 1 evőkanál vaj vagy margarin. majd a másik oldaláról is. a hal bőrének lehúzása után levágjuk a fejet és a nem odavaló részeket. egy mélytányérba tesszük. de 50 cm-nél nem mélyebben. sót és borsot. Éjjel aktív. ruhával megfogjuk és lerántjuk. J. Ezután mindkét oldatán lefejtjük csontjáról a halhúst. felét apróra vágjuk. 2 evőkanál olíva. A tengeri halak egyik legfinomabbja. a felezeti. fekete bors. míg aranybarna színű nem lesz. állni hagyjuk. 4 érdes lepényhal. Mérsékeljük a hőmérsékletet. A céklacsíkokat 700 W-tal 2-3 percig lefedve 147 . 1 evőkanál kapribogyó. 3 adag) A céklamártáshoz: 3 céklát (kb. Hideg vízzel leöblítjük. 125 ml (1/8 I) vízzel együtt üveg. citromlével fűszerezzük. és erős lángon felforraljuk. lepényhalfilé (175-175 g). ollóval eltávolítjuk. csigákkal és kis halakkal táplálkozik. akár a csontjáról lefejtett halszelet formájában (filets de sole). Míg a fiatalok úszkálnak. először egyik oldaláról.ig levágjuk.vagy párolt és reszelt parmezánnal megszórt paradicsom. Színe az aljzathoz hasonló. Nagyjából ugyanúgy készíthetjük el. borssal fűszerezzük. Az érdes lepényhalakat citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. az Északi-tengerben és a Keleti-tenger egy részében él. 4.Solea Solea. Elkészítése: 500 g lepényhal-filét folyó hideg vízzel leöblítünk. míg kissé be nem sűrűsödik. A fiatalok teste szimmetrikus. 3. Szobahőmérsékleten lefedve néhány percig. Az olaj és a vaj felét nagy serpenyőben közepes hőfokon felforrósítjuk. Felnőtt példányai a homokos aljzaton élnek. és lefedve 450 W-tal további 2 percig főzzük. Ha egészben készítjük. lecsepegtetjük és hozzáadjuk.vagy kerámiatálba tesszük. 50 cm-re nő meg. borssal. vagy kiszálkázott süllőfilékből is elkészíthetjük. éles kiskéssel a bőrt a hal végén felkaparjuk.) (J. a mártást 2 percig főzzük. A fiatal halak teste még szimmetrikus. mindegyik göngyölegbe vajat teszünk apró darabkákban. Közönséges nyelvhal . A felnőtt példányok mindkét szeme egy oldalon található. Tányérban összekeverjük a lisztet. és a 2. 15 percig állni hagyjuk. héját lehúzzuk. 1-2 evőkanál citromlével lecsöpögtettük és kb. Négy darab halszeletkét kapunk. borssal megszórjuk. kör alakban. 5 percig főzzük. Hísek: A természet képekben) Érdes lepényhal kapribogyó mártásban Hozzávalók: 3 evőkanál liszt. sóval. 5 percig tőzzük. SóvaI. 200 ml (1/5 I) tejszínnel mixerben pépesítjük. A soles uszonya végét ruhával megfogjuk.

a kicsumázott. bors. egy sor apróra vágott petrezselymet. a vajból és 2-3 kanál lisztből vajmártást készítesz. A céklacsíkokat rátesszük. azonnal tálaljuk. lefedve 700 W-tal kb. 148 . majd még forrón elrendezzük a hal köré. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. A lepényhal-szeleteket enyhén besózta. 1-2 óráig a hűtőben állni hagyod. A zöldséget a gombához adjuk. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem Elkészítése: A meghámozott. összeforralod. Sütőben 15 percig sütötte. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. és egy vékony csíknyi őrölt pirospaprikát. majd mindkét oldalán átsütöd kb. A halakat meghinted kevés petrezselyemzölddel. 3 percig hevítjük. vagy tejföllel felengeded. 20. majd darabokra vágott.-2. 20 dkg gomba.(olyan tejföl-sűrűségű legyen). és előmelegített tányérra fektetjük. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. hogy vékonyan ellepte a tepsi alját. annyit. fokhagyma. 1 citrom. és 15-20 percig együtt pároljuk. borsozod. (mintha rendes rántást készítenél) kevés tejjel. és közepes hőmérsékleten átsütjük. 1/2 tejföl. A mártást 3 tányéron elosztjuk. A halat megkenjük a citromlével. és a zöldségre fektetjük. A céklamártást üveg. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). ráöntöd a mártást. Lepényhal Klemi módra Elkészítése: A halat mindkét oldalán sózod. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") (50 perc) Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. A haldarabokat félreteszed. negyed citromokkal. só. 6-8 percig nagyon lassú tűzön pároljuk. 7. 30 dkg paradicsom. 3.A Drótpostagalamb recepttára 22. beledobsz maréknyi apróra vágott petrezselyemzöldet. és tálalta. lassú tűzön. felforrósítjuk. 15 dkg hagyma. 1 dl víz.vagy porcelántálban 3 evőkanál hallével (a lepényhal levéből) összekeverjük. 1 evőkanál citromlé. vagy tejszínnel. Lepényhal firenzei módra Elkészítése: Egy tepsibe csíkokban beleszórt a szakács egy sor apróra vágott zöldpaprikát. Vékonyra vágott metélőhagymával megszórjuk. A zöldségmártást ízesítjük a tejföllel és a vegetával. és rövid időre a hűtőszekrénybe tesszük. 2 evőkanál petrezselyem. majd felkockázzuk. borsozzuk. Végül megszórjuk a petrezselyemmel. 10 dkg vaj vagy margarin. 1/2 teáskanál fűszersó. dkg vajon. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. 4. felöntjük a vízzel. könyv Halak könyve 1. 4 édes zöldpaprika. sózzuk. a paradicsomot (tetszés szerint) meghámozzuk és feldaraboljuk. A halat szárazra töröljük. A halat egy szűrőkanállal nagyon óvatosan kivesszük. 1 teáskanál vegeta. 3 evőkanál liszt. héjától megtisztított paradicsomszeleteket helyezett rá. 60 dkg érett paradicsom. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. Előmelegített tálra fektetjük. 5. Lepényhal zöldségmártásban Hozzávalók: 20 dkg lepényhal. majd lisztbe forgatta és a tepsibe helyezte. 1 hagyma. Elkészítése: 1. és vékony szeletekre vágjuk a gombát. A sárgarépát hosszában négybe vágjuk. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. Megtisztítjuk. fokhagymával bedörzsölte. hozzáadott egy kis olivaolajat. A hagymát felkarikázzuk. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. besózzuk. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. a halgöngyölegeket a mártásra rakjuk. 20 dkg sárgarépa. 2. 1 teáskanál vaj. 6. és tört krumplival tálalod.

1/2 kiskanál fekete bors. 10 dkg vaj vagy margarin. 1. könyv Halak könyve 1. Hozzáadjuk a lisztet. és 4 percig kis lángon fonnyasztjuk. a kicsumázott. félretesszük. és belefektetjük a filéket. majd összekeverjük a liszttel. és a levét kis lábasba tesszük. só Elkészítése: Az osztrigákat levükkel együtt tálba tesszük. 1/4 kiskanál fekete bors. Csendes tűzön hagyjuk abálódni. Beletesszük a halfiléket. 1/4 kiskanál őrölt gyömbér. Különböző ételek remek kiegészítője. 1 evőkanál sűrített paradicsom. őrölt bors Elkészítése: A megtisztított halat lenyúzzuk. A szósznak jó sűrűnek kell lenni.(45 perc) Hagyjuk kihűlni. 1/4 kiskanál zsírdús tejföl. és tűzállótálra fektetve melegen tartjuk. A vajat lábasban vagy öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk. Belerakjuk a vöröshagymát. 7. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. Lepényhalfilé osztrigaszószban Hozzávalók: (4 adag) 1/2 kiskanál fehér bors. kis fej hagyma. 4 lepényhalfilé. habverővel állandóan keverve hozzáöntjük az osztrigalét. negyed citromokkal. és kis lángon 3 percig párolhatjuk. 1 citrom. Lassan. 1/4 kiskanál őrölt bazsalikom. Szűrőlapáttal kiemeljük a filéket. alaposan lecsurgatjuk. összekeverjük. saját levében. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. 2. csipetnyi szerecsendió. A vajat öntöttvas serpenyőben. és rózsaszínűre pirítjuk. majd gyors kevergetés mellett 149 . bors. és mozsártörővel összetörjük. 1 pohár liszt. 3 evőkanál vaj. meghámozott és összezúzott fokhagyma. 1 pohár tej. sózzuk. 1/4 kiskanál fehér bors. Az osztrigát leszűrjük. borsozzuk. A halat kivesszük és osztrigaszósszal tálaljuk. 1 citrom. A halfiléket tejbe mártjuk és meghintjük a fűszeres liszttel. 1 sárgarépa. hagymából. 15 dkg párolt csiperkegomba(lehet konzerv). 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem. Jól összekeverjük. 60 dkg érett paradicsom. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. 1/2 kiskanál zellermag. só. 3 evőkanál liszt. Előmelegített tálra fektetjük. 4 édes zöldpaprika. gerincét kivágjuk. Mártás-serpenyőben megolvasztunk 5 dkg vajat. 1 liter vízből. közepes lángon felforrósítjuk. 2 evőkanál tejszín. 3 evőkanál liszt. s a lefaragott darabkákból. levesszük. és 8 órára a hűtőszekrénybe tesszük. A borsokat összekeverjük a bazsalikommal és fokhagymával. csipetnyi Cayenni bors. 3 tojás. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. só. bors hozzáadásával tömény hallét főzünk. 1/4 kiskanál őrölt mustármag. 1 gerezd leforrázott. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. Az osztrigákat visszatehetjük a szószba. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). 1 finomra vágott vöröshagyma. 3-4 percig kis lángon főzzük. só.5 pohár Osztrigaszósz melegen Elkészítése: A fűszereket mozsárba tesszük. és amint a lé gyöngyözni kezd.-2. sárgarépából. 3 evőkanál vaj. 15 dkg hagyma. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. (50 perc) Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose") (1 óra 30 perc) Hozzávalók: 6 sima lepényhalfilé. 2-3 evőkanál konyak. 1/4 kiskanál Cayenni bors. és minden oldalról 3-3 percig sütjük.5 pohár hideg víz. 4-5 dl hallé. Leöntjük hideg vízzel. 2 evőkanál liszt. Osztrigaszósz Hozzávalók: (4-6 adag) 1 pohár héjából kivett osztriga.A Drótpostagalamb recepttára 22.5 dkg vaj vagy margarin. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. Beletesszük a kikevert fűszereket és a tejfölt. fokhagyma Elkészítése: A meghámozott. és 1 percig kis lángon sütjük. és rendszeresen kavargatva 12 percig kis lángon főzzük. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. és állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet.

A húsos szalonnát felkockázzuk. picit sózd és borsozd be. A halszeleteket a sütő-formába tesszük. majd alaposan összekeverjük. majd olajat. a petrezselymet megmossuk és megtöröljük. a második citromot negyedeljük. 60 g vaj. és a gombát a halfilékre szórjuk. elrendezzük. majd lassú tűzön 10 percig főzzük. majd forgasd lisztbe. Ezután a halat belisztezzük. A lepényhalakat megmossuk. és nagyobb serpenyőben kisütjük. felengedjük 4-5 dl átszűrt hallével. Azután a szalonnát kivesszük és félretesszük. Elkészítése: 1. A halat újra sütőbe tesszük 1 5 percre.-2. tálra rakjuk. A vajat hozzáadjuk a sült zsírhoz. 3. Közben előmelegítünk egy tálcát. Sült nyelvhal Elkészítése: Végy egy nyelvhalfilét (a képen jó két férfitenyérnyi volt). ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Sütés: 29 perc Tipp: Ha friss kenyérbelünk van. bekenjük egy kevés vajjal. 150 . A sütőedényben citromkarikákkal díszítve adjuk az asztalra. 2 szelet kb. valamint az uborkasaláta.5 cm vastag laposhal (350-350 g). Kisebb edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. és a mártással leöntve tálaljuk. Belekeverjük a paradicsompürét. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A kakukkfűágacskát megmossuk. Hozzáadjuk a kenyérbelet. majd mindkét oldalán süsd meg benne a halat. amíg villával megszúrva könnyen szétomlik. egy fél citrom levét. A negyedelt citromokkal és a petrezselyemzölddel körítve azonnal tálaljuk. só. 4 konyhakész lepényhal (egyenként 500-600 g). néhány szál petrezselyemzöld Előkészítés: 7 perc Sütés: 12 perc Tálalási javaslat: Ehhez az ízletes sült halhoz jól illik a burgonyasaláta vagy a sós burgonya. A keményre főzött tojásokat. A kész lepényhalakat a tálcára tesszük. majd levesszük a tűzhelyről. 1 1/2-2 evőkanál liszt. Ital: tetszés szerinti. enyhén megsózzuk és 10 percig sütőben. A kenyérbeles keveréket rákenjük a halszeletekre. 1 evőkanál friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű. kakukkfűágacska. A kész halszeleteket megfelezzük. megtöröljük. miközben ügyelünk arra. A halszeleteket tálra tesszük. Ezzel az öntettel tálald a halat. 100 g füstölt húsos szalonna. önts rá olajat. Sült laposhal köpenyben Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. vajdarabkákat rakunk a tetejére. 150 g frissen reszelt kenyér.A Drótpostagalamb recepttára 22. fekete bors. könyv Halak könyve 1. minőségi félszáraz fehérbor Sült lepényhal hamburgi módra Hozzávalók: 2 citrom. majd kakukkfű-ágacskával díszítve azonnal tálaljuk. Elkészítése: 1. 2 evőkanál szezámmag. Ez alatt a szezámmagokat a maradék vajban 3 percig pirítjuk. és addig sütjük. sütjük. Egy serpenyőbe tégy vajat. 2. 4. 2. majd megszórjuk a kisütött szalonnakockákkal. Egy másik serpenyőbe tégy vajat. kakukkfüvet és borsot. a lepényhalakat pedig mindkét oldalukon 3-4 percig aranysárgára sütjük. és szárazra töröljük. hogy a vaj színe ne legyen túl sötét. 2. Kifacsarunk 1 citromot. de akár fejes salátát is felszolgálhatunk. és középmeleg sütőben 15 percig sütjük. és egy hőálló sütőformát kivajazunk. 3 evőkanál vaj vagy margarin. só. meglocsoljuk a mártással. 3. leöntjük a citrom levével és megsózzuk. a kenyérdarabokat gépben aprítsuk fel! De használhatunk zsemlemorzsát is. és apróra vágott petrezselymet.

5 szelet homár vagy languszta-hús (főtt) vagy 25 db rákfarok. vagy szalamanderban megpirítjuk. 10 db kis palacsinta. s vajdarabokat téve a tetejére.-2. összekeverjük 2 kanál fehérboros mártással. Ráöntjük a halszeletekre. s minden szeletre egy-egy szeletke szarvasgombát teszünk. felöntjük fehérborral. kevés morzsával. Egy-egy palacsintába csavarjuk. bevonjuk amerikai mártással. bors. vajas papírral letakarva. 10 szeletke szarvasgomba. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. Egy-egy palacsintába csavarjuk. vajban megpirítjuk. A halszeleteket megsózzuk. megkenjük halfással. és finomra vágott vörös-hagymával vajban megpirítjuk. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. kerek tálon körülrakjuk. 5 dl bercy mártás. 5 dkg liszt. Elkészítése: A kicsontozott halszeleteket 1 dl fehérborral kevert hal-alaplében. bors. 5 dkg reszelt sajt. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. 25 db rákfarok és olló. 3 dkg vöröshagyma. fél liter zöldborsó. A megtisztított gombát kis kockára vágjuk. 2 dl barna mártás. fél liter zöldborsó. majd ruhán leszárítva tálra rakjuk. 5 dl bercy mártás. borssal megízesítve jól beforraljuk. petrezselyem zöldje. bevonjuk a mártással. 10 db kis palacsinta. megfőzzük. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. 15 dkg vaj. vajas papírral letakarva. Elkészítése: Ezüst vagy tűzálló tálat kivajazunk. kevés mártást teszünk az aljára és rárakjuk a nyers halszeleteket vagy az 5 db kis solest egészben. vajas papírral letakarva. bors. A többi gombát apróra vagdaljuk. 15 dkg vaj. 10 db vékony fehér kenyérszelet.A Drótpostagalamb recepttára 22. A csíkokra vágott haldarabokat bepanírozzuk. Tálra rakjuk. Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin) Hozzávalók: 10 db halszelet. bevonjuk a mártással. meghintjük reszelt sajttal. megpároljuk. 10 dkg morzsa. forró zsírban kirántjuk. só. só. 5 dl amerikai mártás. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére) Hozzávalók: 10 db halszelet. petrezselyem zöldje. és ezzel a raguval megtöltjük a kis csónakformákat. ruhán leszárítjuk. forró sütőben előbb főzzük. 10 db vajas tésztából sütött kis csónakforma. majd pirítjuk 151 . só. 1. Tálra rakjuk. vagy szalamanderban megpirítjuk. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. 20 dkg gomba. halalaplében. 1 tojás. bevonjuk a mártással.fűszerezzük. Ráhelyezzük a ruhán leszárított halszeleteket. meghintjük petrezselyemzölddel. 30 dkg kész halfás. 15 dkg vaj. a hal tetejére is teszünk 5 db egyforma gombafejet. 10 db vékony fehér kenyérszelet. Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine) Hozzávalók: 10 db halfilé. halalaplében. Köretnek vajas burgonyát adunk. vajas papírral letakarva. 25 dkg gombapüré. megpároljuk. megpároljuk. 20 db rövid csíkokra vágott halhús. könyv Halak könyve 1. hozzákeverjük a kis darabokra vágott rákhúst. 40 dkg champignon gomba. bors. sóval. Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. meg. A halszeleteket megsózzuk. só. bors. Mártás elkészítése. ruhán leszárítjuk. a barna mártással. só. petrezselyem zöldje. összehajtjuk háromszögűre és fehérboros halalaplében. Tetejére tesszük a vajban megmelegített rákszeleteket. 10 dkg vaj. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. 25 dkg gombapüré. vágott petrezselyemzölddel. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. 10 dkg vaj. Körülrakjuk szeletekre vágott nyers gombával.5 dl fehérbor. és a tál közepére halmozzuk. 6 dl fehérboros mártás.

6 dkg vaj. vagdalt petrezselyemzölddel. petrezselyem zöldje. bors. borsozzuk és kivajazott edénybe téve. 1 dl bor.5 dkg vöröshagyma. borsozzuk. megsózzuk. megsózzuk. Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) Hozzávalók: 10 db halszelet. Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) Hozzávalók: 10 db halszelet. hozzákeverjük a bercy mártáshoz. beszórjuk vagdalt zöldpetrezselyemmel. 25 dkg gomba. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. 5 dl bercy mártás. 1 dl portói bor. Vajas félholddal és sós burgonyával tálaljuk. után-ízesítjük. és beletördelt nyers vajjal feljavítjuk. kockára vágott paradicsommal és vágott petrezselyem zölddel. Elkészítése: A halszeleteket kivajazott tepsibe tesszük. és a fehérboros mártásba keverjük. 15 dkg vaj. a gombafejekre kevés vagdalt zöldpetrezselymet teszünk. 30 dkg főtt spárgafej. Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc) Hozzávalók: 10 db halszelet. 1 dl fehérbor. 1 dl fehérbor. Elkészítése: A paradicsomokat félbevágjuk. a megmaradt vajat belekeverjük. 1 dl fehérbor. fél citrom. ruhán leszárítjuk. a tejszínnel elkevert tojássárgáját hozzákeverjük. és sütőben készre pároljuk. sütőben átsütjük. magját. Félrehúzva a tűzről. lehámozott. és vajjal kikent edénybe helyezzük. vajban megpirítjuk. a gombafejeket a tetejére rakjuk. és kis főtt spárgafej csomókkal körítjük. s ha felforrt. 2 tojássárgája. kivajazott edénybe helyezzük. 10 egyforma gombafej. bors. 1 dl tejszín. ráöntjük a fehérbort. húskivonattal sűrűre beforraljuk. A meghámozott törökparadicsomot apró kockára vágjuk. A halszeleteket megsózzuk. A hal levét beforraljuk. A halszeletkéket fehérboros alaplében megfőzzük. és forró sütőben vagy szalamanderban gyorsan megpirítjuk. A halszeleteket a borokkal halalaplében megpároljuk. só. Elkészítése: A megtisztított és megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) Hozzávalók: 10 db halfilé 15 dkg vaj. utánízesítjük. A halra öntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halszeleteket bevonjuk a mártással. majd reszelt sajttal megszórva sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. reszelt sajttal megszórjuk. petrezselyem zöldje. 5 dl fehérboros mártás. A halat leöntjük a mártással. A hal levét tejszínnel. 3 dkg liszt. bors. felforraljuk. hozzáadjuk a gombafejeket. és tálra helyezzük. és sütőben készre pároljuk. Így készítik Franciaországban. petrezselyem zöldje. 1 db törökparadicsom. majd ezüst tálra helyezzük. rászórjuk a gombát. bevonjuk a mártással. 36 perc. 1 kanál húskivonat. 152 . megsózzuk. 5 dkg sajt. 1 dl madeira bor. 6 dkg reszelt sajt. Vajjal bekent papírral betakarjuk. só. összekeverjük a gombavagdalékkal és megtöltjük vele a paradicsomokat. bors. 2. és vajas burgonyát adunk hozzá köretnek. kinyomjuk a levét. 5 dkg vaj. ráhelyezzük a vagdalékra. A halakat tálra rakjuk. Ötlet: Fűszeres vagy gombás rizst adhatunk hozzá. Ráöntjük a fehérbort. vajas papírral letakarva felforraljuk. Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré) Hozzávalók: 10 db halszelet. Főzési idő összesen: kb. A halakat leöntjük. 5 dl bercy mártás. megízesítjük. 5 szép paradicsom. A megfőtt halat tálra tesszük.-2. Meghintjük finomra vágott hagymával. 2 dl tejszín 1 dl whisky. meghintjük finomra vágott hagymával. 25 dkg kész gombavagdalék. ráöntjük a fehérbort és ugyanannyi hallevet. só. A hal levét beforraljuk. majd sütőben megpároljuk. 15 dkg vaj. liszttel összegyúrt vajjal megsűrítjük. könyv Halak könyve 1. só. majd tálra helyezzük. kevés halalaplevet és vajas papírral betakarva felforraljuk. levét beforraljuk. 50 dkg friss paradicsom. 5 dkg vöröshagyma. petrezselyem zöldje.

15 dkg vaj. A hal levét beforraljuk. Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) Hozzávalók: 10 db halfilé. 1 gerezd fokhagyma. A megtisztított és meg-mosott parajt sós vízben megfőzzük. 1. 5 adag Mornay mártás. 5 dkg vajjal addig pároljuk. hozzáadjuk a leveles parajt. A ruhán leszárított halat rárakjuk a paraj tetejére. só.keverjük a megmaradt vajat és a besűrített hallevet. 15 dkg vaj. megízesítjük sóval. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros hal-alaplében. és kivajazott edénybe tesszük. s a finomra vágott hagymával. fél citrom. kevés cukorral ízesítjük. 1 dl fehérbor. lisztbe forgatjuk és forró vajban. A megfőtt halfiléket tálra tesszük. só. amíg a vizét el nem forrta. Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) Hozzávalók: 10 db halszelet 10 dkg vaj. 2 dl barna mártás. vagdalt petrezselyem zölddel. Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére) Hozzávalók: 10 db halszelet. citromlével.A Drótpostagalamb recepttára 22. a gombafejekkel együtt megpároljuk. Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) Hozzávalók: 10 db halszelet. tálaljuk. 5 dl rákmártás. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében. megsózzuk. a hagymával együtt vékony karikára vágjuk és gyengén sózva. 5 dkg rákvaj. 50 dkg paraj. egy darab vajjal. 5 dl Mornay mártás. 1 dl fehérbor. só. só. petrezselyem zöldje. A zöldséget ráhintjük. és jól felforraljuk. 20 db rákfarok. és tűzálló tál vagy ezüst tál aljára helyezzük. még egyszer felforraljuk. kevés vízzel fedő alatt megpároljuk. bors. citromlével meglocsoljuk és a serpenyőben megforrósított habzó. petrezselyem zöldje. bevonjuk vele a halat. megsűrítjük kevés vajjal összegyúrt liszttel. bors. belekeverjük a Mornay mártásba. majd meghintjük reszelt sajttal. A megsült halat citromszeletekkel díszített tálra helyezzük sózzuk. 10 db gombafej. bors. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. barnás vajat a halra öntve. szép pirosra sütjük. Elkészítése: A zöldséget recés késsel meghámozzuk. 2 és fél citrom.pirítjuk. 2 tojássárgája. összekeverjük a Mornay mártással. A halat leöntjük a mártással. levét kissé beforraljuk. borsozzuk. 10 db egyforma gombafej. összezúzott fokhagymával. 1 dl bor. sóval. Ekkor hozzáöntjük a barna mártást. vágott petrezselyemmel meghintjük. borssal. könyv Halak könyve 1. meghintjük reszelt sajttal s olvasztott vajjal meglocsolva. vajas burgonyával körítjük. só. 1 egész tojás. kevés cukor. megpároljuk. 10 dkg liszt. borsozzuk. szerecsendió. A lehámozott paradicsomot kockára vágjuk. 3 dkg vöröshagyma. bors.5 dl fehérbor. 153 . mindkét oldalát. 3 dl tejszín. A halat tálra helyezzük. 5 dkg reszelt sajt. Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. 15 dkg vegyes zöldség. 6 dkg reszelt sajt. szarvasgomba. 1 dl fehérbor. bors. hozzáöntjük a tejszínt. 8 dkg vaj. só. A megfőtt halat tálra vagy tűzálló edénybe tesszük. és gorombára vágott petrezselyemzölddel meghintjük. borssal. A halat leöntjük a mártással. leöblítjük.-2. vajas papírral letakarva. vagdalt petrezselyemzölddel beszórjuk. 50 dkg friss paradicsom. petrezselyemzöld. forró sütőben megpirítjuk. petrezselyem zöldje. a levét beforraljuk. körülspricceljük duchesse burgonyával és forró sütőben meg. 20 dkg vaj. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében megfőzzük. a mártással leöntjük. a víztől kinyomjuk. fehérboros halalaplében. Vajat melegítünk. sütőben megpároljuk. A tűzről félrehúzva bele. 50 dkg burgonya. 4 dkg liszt. Sós burgonyát adunk hozzá. bors. s belekeverjük a megmaradt vajat. 5 dkg vöröshagyma. Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay) Hozzávalók: 10 db halszelet. A halszeleteket megsózzuk. vajas papírral letakarva.

megsózzuk és megborsozzuk. kevés liszttel meghintjük. A halakat tálra helyezzük. 2 dl barna mártás. bevonjuk a halszeleteket. a vajas kosárkába rakjuk. 40 dkg gomba. ráteszünk egy-egy halszeletet. bors. só. bevonjuk vele a halat. 1 teáskanál szárított tárkony. beleszűrjük a mártásba. tárkonyt. rárakjuk a vajban megpárolt gombafejeket és a rákvajban megmelegített rákhúst. 200 g). és forró sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. 5 dl bercy mártás. Elkészítése: 1. 1 evőkanál vaj Előkészítés: 15 perc Sütés: 23 perc Javaslat: Ehhez a tavaszi ételhez jól illik a zöld spárga és a vadrizs. s egy-egy szarvasgomba-szelettel díszítjük. 1 tojássárgája. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. belekeverjük a mártásba. Összekeverjük a majonézt. A lepényhalfiléket enyhén megsózzuk. 3 dkg liszt. A hagymát megtisztítjuk. Kivajazott edénybe helyezzük. szarvasgomba-szeletekkel díszítjük. 10 db vajas kosárka. és tojássárgájával megkötjük. vajas félholdakkal körítjük. A halakat kivajazott tepsibe téve gyengén megsózzuk és fehérboros halalaplében. és egy hőálló formát kivajazunk. Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk. 10 szép salátalevél. kevés halalaplevet. Ha megfőtt. a majonézes keveréket a filé sötét oldalára kenjük. 30 dkg kész halfás. készre pároljuk. 10 egyforma gombalej. levéből kiszedjük. 1 lazacszelet vagy vastag filé (kb. Rákvajjal meglocsoljuk. fekete bors. 2 dl vörös bor 3 dkg vöröshagyma. Vajas burgonyával. bors. A megtisztított gombát finomra vagdaljuk. 1 kanál húskivonatot. morzsolt. petrezselyem zöldje. Megízesítjük s a megmaradt vajat beletördelve. ráöntjük a vörös bort. vajban megpirítjuk. hagymát. A vizitormát meg mossuk. összecsavarjuk. bors. hideg vízzel leöblítjük. tálra helyezzük. 3 evőkanál majonéz. hozzáadjuk a barna mártást. 4 érdes lepényhalvagy lepényhalfilé (100-100 g). vajas félholdat és sós burgonyát adunk köretnek. meghintjük finomra vágott hagymával. egy kivajazott tepsibe tesszük a gombafejekkel. 2 teáskanál dijoni mustár. a mártást feljavítjuk. 30 g vizitorma. 1/2 kis fej vöröshagyma. Töltött érdes lepényhalfilé Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. majd kiszedve ruhán leszárítjuk. 154 . Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge) Hozzávalók: 10 db halszelet. majd feltekerjük a filéket. letakarva. só. 5 dl rákmártás. Erre a lazacot rakjuk. jól felforraljuk és átszűrjük. meghintjük reszelt sajttal. 1 kanál húskivonat. felöntjük fehérboros halalaplével. és tálra helyezzük. őrölt paprika. Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua) Hozzávalók: 10 db halszelet. Leszűrjük. 20 db főtt rákfarok. A salátaleveleket megkenjük a gombavagdalékkal. borsozzuk. a leveleket leszedjük. 2. Elkészítése: A megmosott salátaleveleket néhány pillanatra sós forrásban lévő vízbe dobjuk.-2. megkenjük a halfással. s leöntjük vele a halat. leöntjük a beforralt hallével elkevert rákmártással. hozzátesszük a babérlevelet. sót és borsot. könyv Halak könyve 1. Ha megfőtt. szárazra töröljük. 15 dkg vaj. és nagyon finomra aprítjuk. A lazacot 4 egyforma részre vágjuk. begöngyöljük. vajas papírral letakarva. a levét beforraljuk. fogpiszkálóval átszúrjuk. 5 dkg reszelt sajt.A Drótpostagalamb recepttára 22. A hal levét besűrítjük. és vajas papírral letakarva sütőbe téve készre pároljuk. fél babérlevél. sütőben megpároljuk. rátesszük a gombafejeket. és ruhán leszárítjuk. mustárt. megsózzuk. Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. Elkészítése: A megtisztított halfiléket fehérboros halalaplében 'megfőzzük. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. só. a fogpiszkálókat eltávolítjuk. A hal levét beforraljuk. Erre tesszük a vizitorma leveleit. felforraljuk és a tűzhely szélén. megsózzuk. s minden haltekercsre 2-2 db rákfarkot teszünk.

vagy ha az nincs. Amint betettük a halat a sütőbe. A megpuhult húst leszűrjük. jó néhány cseppnyi Worcester. könyv Halak könyve 1. már készíthetjük is a mártást. 1 közepes fej vöröshagymát karikára vágunk. 2 evőkanál majonézzel. 10 deka vajat elkeverünk 4 tojássárgájával s egy egész tojással. időnként megkeverve. amíg a mártás össze nem áll. A libaaprólékot és 1/4 kiló kockára vágott borjúcombot a rizzsel egyidejűleg sósvízben puhára főzünk. Végül belekeverünk néhány uborkaszeletet. úgyszintén 6-10 szép nagy rákot. A feltekert halfiléket végükkel lefelé az előkészített sütőformába helyezzük. vagy fűszeres mártással tálalhatjuk. majd az egészet jól összekeverjük.kanál szárított kaporral elkeverjük. Ezzel a módszerrel olyan különleges főételeket varázsolhatunk az asztalra. majd 125 g tejföllel. Zöld mártás Elkészítése: Mixerben simára kevert pürét készítünk 100 g majonézből. megsózzuk. Mustáros hagymamártás Elkészítése: 2 evőkanál vajat közepes hőfokon megolvasztunk. 2 evőkanál finomra aprított vöröshagymát és 1 zúzott fokhagymagerezdet kb. s a csontokról leszedjük. és jól összekeverjük. 5 percig párolunk benne. 1 evőkanál liszttel megszórjuk. Állandó keverés mellett 23 percig főzzük. Az így készített halat vagy citromszelettel. 3. és lefedve. 2 evőkanál aprított kaporból. és a teáskanál szárított tárkonyból és 2 evőkanál vörösbor. Ha szükséges. időnként megszakítjuk a mixelést. hanem az egészben sütött halakhoz és halszeletekhez is. 200 ml halalaplét vagy tyúkhúsalaplét és 1 evőkanál mustárt adunk hozzá. s egy fél fej karikára vágott hagymával pároljuk. az uborkát durvára reszeljük. KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ A hal egyszerűen elkészíthető sütőben. és 5 percig párolunk benne. A sütőformát alufóliával lefedjük. megszórjuk pirospaprikával. héját pedig mozsárban megtörjük s egy lábosba 7 deka vaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 evőkanál citromlevet. 2 evőkanál aprított petrezselyemből. majd sóval és borssal ízesítjük. 1/2 teáskanál reszelt citromhéjjal és 1/2 teás. hozzátesszük a kihűlt sűrű rizst. a vajat vékony szeletekben rátesszük. Kapros uborkamártás Elkészítése: 1/2 kisebb salátának való uborka magjait eltávolítjuk. Egy pudingformát. hogy az edény faláról lekaparjuk a mártást. míg a gomba meg nem puhul. sőt különösen harmonizálnak a tenger gyümölcseivel. Libaaprólék rák-öntettel Elkészítése: 7 deci tejben puhára főzünk 15 deka válogatott jól megmosott rizst és kihagyjuk hűlni. sóval és borssal ízesítjük. valamint 1/2 teáskanál szárított rozmaringot. Felforraljuk. és 100 g szeletelt csiperkegombát. 2 teáskanál finomra aprított hagymával. A hal és a mártások 4 személyre szólnak. míg villával könnyen szétszedhető nem lesz. 100 g joghurtból. a halat 20-25 percig sütjük. 10 percig fűzzük. A töltött filéket tálcára vagy 4 tányérra helyezve azonnal tálaljuk. Az időközben megfőtt rákok ollóit s a farkakat kiszedjük.ecetbál.szószt és néhány csepp Tabasco-szószt adunk. Paradicsommártás Elkészítése: 200 g ketchuphoz 1-2 evőkanál reszelt tormát.-2. egy másfél 155 . s a 4 tojás kemény habját is hozzákeverjük. A következő receptek nem csupán sült halfilékhez illenek. Paradicsommártás gombával Elkészítése: 1 evőkanál vajat felolvasztunk. 2 evőkanál aprított zöldhagymából. Hámozott paradicsomot (lehet konzerv is) adunk hozzá a levével együtt (400 g). amelyek ráadásul fehérjében is gazdagok.

Csöpögtessük jól le. A sós. A vajhoz. Lisztbe forgatjuk. s ha már jól habzik.-2. A héjakról leöntjük a vajat egy másik lábosba s az aprólékról leszűrt léből. hozzá szűrjük a héjakról a levet. Üvegtálra. Felső részüket kb. 30 perc. borssal. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. Ez alatt elkészítjük a mártást. majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. A tejben egy pillanatra megmártjuk. Ha sűrű. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. egy nagy merítőkanállal öntünk a héjakra. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. de akár szegedi halsalátával is. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. s ebben kb. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. olajos. bors. petrezselyem zöldjével. de azonnal kis is vesszük. Ráteszünk a rizstömegből egy réteget. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. olaj. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. forró olajban gyorsan megsütjük. Elkészítése: Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. Azután mély tálba helyezzük. olaj. franciasaláta. A felesleges olajat lecsurgatva. ismét rizst. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. de inkább két kisebb egyforma nagy. 2. és hústűvel úgy tűzzük meg. felvert tojásba mártjuk. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. 2. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. melyben egy ecetes. literes lábost kikenünk vajjal s egy pár rákocskát. majd héját lehúzzuk. kockára vágjuk. aztán a hús és rák darabkákból. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. hogy csomós ne legyen. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. s szép sima mártássá főzzük. 156 . ecet. vagy befödjük s gőzben 3/4 órát főzzük. húst. só. franciasaláta talpazatra rendezzük. 24 óráig pácoljuk. Fölül rizst teszünk. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. akkor a még megmaradt lével hígítjuk. (A majonéz harmadik harmadát a franciasaláta készítésénél használjuk fel. 4 tojás. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. s a májból kis szeleteket alul csinosan elrendezünk.5 dl tej. meleg tálra rakjuk. cukor.A Drótpostagalamb recepttára 22. nehogy elázzanak. s jól elhagyjuk főni. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. az 1/5 részénél levágjuk. majd ráborítunk egy másik szeletet. só. melyet azután külön csészébe tálalunk a kiborított pudinghoz. a formát becsukjuk. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk.5 dl fehérbor. 25 dkg zsemlemorzsa. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. kissé ecetes vízben megvőzött halat. bors. folytonos kavarás mellett. 500 g főtt hal. 2 tojás. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. sós. ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY) Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1. egy evőkanál lisztet keverünk. Azt követően az alsó. ízesítsük sóval. Elkészítési ideje: kb. hogy ne essen szét. borsos.2 kg tengeri varangy. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. petrezselyemzöldje. A halkonzervet levével együtt összetörjük. olaj a sütéshez. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet).) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. könyv Halak könyve 1. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. elosztjuk a paradicsomokba.

2 nagy tintahalbúb. Felforraljuk.-2. 1 pohár liszt. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé. só. 1/2 kiskanál só. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl. Beleforgatjuk a lisztbe. időnként megkeverve. 1 evőkanál bazsalikom zöldje. Megsózzuk. a paradicsomot. 2 evőkanál olajat megforrósítunk. Lassú tűzzön. főleg csirkéből és rákból is készülhet. borssal fűszerezzük. Sütőben 45-50 percig sütjük. 50 dkg hosszú szemű rizs. 1 kiskanál bazsalikom. 1 pohár tejföl. majd felengedjük tejföllel. a hal-erőlevessel és a sherryvel. 1 tojás. 3 evőkanál liszt. könyv Halak könyve 1. a kukoricaliszt. A farkrészt befedjük alufóliával. 225 g apró garnélarák. Besűrűsödésig főzzük. hogy meg ne égjen. 25 dkg összevagdalt sertéshús. 2 szál felszeletelt debreceni. 50 dkg megtisztított királyrák vagy feldarabolt rákhús.2 kg vörös alligátorteknős. 3 pohár liszt. kevergetve sütjük. A tojást elkeverjük a tejjel. 2 dl tejföl. meghámozott. Hozzávalók 8 személyre: 4 kiskanál olívaolaj. 1 1/2 pohár zsemlemorzsa. 2 percig pirítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. egyszer megkeverjük. sóval. a vízzel meg a borral felöntjük. lefedve addig főzzük. és a húst. a kagylót. Elkészítése: A halfiléket megmossuk. és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. 225 g rákhús. és nevét a serpenyőről kapta. Hozzáadjuk a hagymát. a rákot. 2 tört fokhagymagerezd. és a leveskockát belemorzsoljuk. 2 kicsi. 4 pohár olaj. 2 evőkanál kukoricaliszt. 2. 2 húsleveskocka. puha nem lesz. 1/4 pohár sherry. összevagdalt paradicsom. szárazra töröljük. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat. 5 percig pároljuk. Tálra tesszük a sült filéket. 2. összevagdalt vöröshagyma. majd félretesszük egy időre. Főzés: 30 perc. A másik evőkanál olajon a rizst 1 percig pirítjuk. 3. a tintahalat meg a borsót beleforgatjuk. a kolbászt 5 percig. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába. Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej. Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját.meg a fokhagymát.1/2 l víz. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Ekkor a húst is hozzáadjuk. 3 evőkanál citromlé. vékony szeletekre vágva. 4. a vörös. 1/2 pohár hal-erőleves. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük. 5 percig főzzük. 2 kis fej. 1 dl fagyasztott zöldborsó. és beletesszük a garnélarákot. A megmaradt mártást külön tálaljuk. a sütőpor. 1 kg megtisztított garnélarák. 2 3/4 pohár liszt. amíg a nedvességet magába nem szívja. 1 pohár olaj. Különféle más húsokból. 1 kisméretű. a só. még egy kevés vizet öntünk hozzá. RÁKOK Spanyol paella Összeállítás: 30 perc. A többi olajat felhevítjük 157 . Tepsibe helyezzük. ráöntjük a mártás felét. 3 evőkanál vaj. amelyben készül. 2 pohár zsemlekocka. majd nagyon kis lángon. Jó tudni: A paella eredetileg a spanyol marhahajcsárok kedvelt eledele volt. Rákkal töltött sült alligátorteknős Hozzávalók: 4 evőkanál vaj. 2 dl fehérbor. A kurkumát. és alaposan átmelegítjük. 50 dkg megtisztított kagyló. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. Ha kell. 1 kiskanál sütőpor. frissen őrölt bors. Elkészítése: 1. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. 2 felvert tojás. késhegynyi őrölt kurkuma. a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. és takaréklángon. apróra vágott hagyma. Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. és puhára pároljuk. 1/2 pohár tej. 1 kiskanál só.

és egy percre visszatoljuk a sütőbe. úgy. A páchoz: Egy tojás fehérje. és óvatosan a húsra öntjük. A hagymákat is vágjuk apróra. 1 babérlevél. egy teáskanál száraz fehérbor. majd a halszeleteket bedörzsöljük vele és 1-2 órára hűvös helyen. bepácolt poliphúst bő olajban aranysárgára sütjük. 2 fej vöröshagyma. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. pároljuk rajta üvegesre a hagymát. sovány tengeri hal. 1 füstízű leveskocka. lefedve érleljük. 190 fokra. A főzőléből tegyünk félre 1. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe. sózzuk. és melegen tartjuk. A leveleket mossuk meg. pár csepp citromlével és sóval ízesítjük. A halat tegyük a forrásban levő vízbe. majd adjuk hozzá a cikóriát. 2 teáskanál currypor. közepes hőfokon lefedve 20 percig pároljuk. Elkészítése: A halat mossuk meg. Dalmát hal Elkészítése: Kivajazott tűzálló tál aljára tisztított almakarikákat fektetünk. Kivesszük. liszt és étkezési keményítő. főtt burgonyát adunk mellé. majd vágjuk 3 cm-es csíkokra. és tálaljuk lefedve forrón.-2. egy evőkanál méz. A mártáshoz: 4 evőkanál ketchup.5 dl víz. 1. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk. könyv Halak könyve 1. TENGERI. a szemes borsot. Tálalás előtt hintsük meg petrezselyemmel. és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk. Keverjük el a tejszínben a curryt. felkarikázott kiviszeletekkel a végén borítjuk be a halakat. 1ek víz. Édes-savanyú tintahal Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tintahal.2 dl tejszín. és süssük világosbarnára. és szárítsuk meg. Öntsük rá a hallevet. 20 perc alatt puhára sütjük. 1 liter vízbe tegyünk 1 teáskanál sót. Adjuk hozzá a halat is. Tojássárgájával elkevert tejföllel vastagon áthúzzuk és forró sütőben kb. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal. 2 szem fehér bors. elkeverjük valamennyit. forrón tálaljuk. és forraljuk fel. 35 perc 158 .A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 evőkanál citromlé. 60 dkg halfilé (tonhal. de ne forraljuk tovább. borsozzuk. 1 l víz. a fűszeres halszeleteket belefektetjük. s a közben keletkezett páclét is aláöntjük. és az újraforrástól számított 8 percig forraljuk gyenge tűzön. egy-egy evőkanál cukor és étkezési keményítő. 3 evőkanál borecet. Elkészítés: A kockákra vágott. 15 dkg kivi. őrölt bors. A mártást felforraljuk. hogy ropogós maradjon. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük. Egzotikus sült hal Hozzávalók négy személyre: 60 dkg filézett. 2 db édes zöldpaprika. 1 evőkanál petrezselyem. bő olaj a sütéshez. babérlevelet. torzsáját vágjuk ki. EGYÉB HALRECEPTEK Cikória halfilével Hozzávalók: 80 dkg cikória. Forrósítsuk fel az olajat. 1 ek olaj. A cikóriát külső keserű leveleitől tisztítsuk meg. és a vizes citromlében föloldjuk. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. és vágjuk 4 cm-es darabokra. Halfilé citromszósszal Elkészítési idő kb. a leveskockát elmorzsoljuk.5 dl-t. Előmelegített sütőben. Salátával vagy almás burgonyapürével tálaljuk. 3 teáskanál szójamártás. majd a tésztába. a citromlevet. és fedő alatt pároljuk mérsékelt lángon nyolc percig. A halat vegyük ki a főzőléből. 1. 1-1 mokkáskanál citromfű és menta. 1ek citromlé. egy-egy evőkanál szójamártás. majd fedő nélkül pirosra sütjük. Erre helyezzük a halszeleteket. A meghámozott. és keverjük a zöldséghez. 2 evőkanál napraforgóolaj. só és törött bors. tőkehal vagy lazac). só Elkészítése: A fűszereket porítjuk. lecsepegtetjük.

2.5 cm vastagság esetén. 1 teáskanál étkezési keményítő őrölt fehér bors. citromlét. további friss fűszerek. Végül sóval és borssal ízesítjük. 60 dkg tengeri halfilé. 7 dl zöldséges erőleves (lehet kockából vagy porból is). fekete bors. rozmaringból és fok-hagymából. A petrezselymet nagyobb darabokra szedjük szét. és apróra vágjuk. ha egy. A bazsalikomleveleket és a petrezselymet megmossuk és lecsepegtetjük. 4. 1 kg spenót. A friss fűszernövényeket megmossuk. szárazra töröljük. A tejszint simára keverjük az étkezési keményítővel. 1 gerezd fokhagyma. sót és borsot adunk hozzá. és tálalásig melegen tartjuk. majd a maradék erőlevesbe helyezzük. és felforraljuk. 2 közepes fej vöröshagyma. Időmegtakarítási ötlet: Hal esetében úgy állapíthatjuk meg legegyszerűbben. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.üregben osztjuk el. esetleg petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. petrezselyembál. ízlés szerint. A halszeleteket szűrőkanállal kivesszük az erőlevesből.be. 5 percig lassú tűzön főzzük. és felhasználásig lefedve hűtőszekrényben tartjuk. a megtisztított fokhagymagerezdet kés fokával szétzúzzuk. Ezután adagokra osztva lefagyasztjuk. 6 percig főzzük. bort. Ezután megtisztítjuk a fokhagymát. A halakat fedő nélkül 20 percig sütjük. 5. ízlés szerint Előkészítés: 10 perc Sütés: 20 perc Elkészítése: 1. és nagyobb darabokra szedjük szét. 1. sóval és fehér borssal ízesítjük. majd a sütőbe toljuk. és egy hőálló sütőformát alufóliával kibélelünk. 2 konyhakész tengeri sügér vagy süllő (700-700 g). 125 g tejföl. a leveleket megmossuk. ha a legvastagabb részét megmérjük. só. citromhéjjal. Ezután az alufólia segítségével tálcára helyezzük. 20 percig főzzük. 159 . A mártást állandóan kevergetve kb. míg a hús könnyen porhanyóssá nem válik. és az előkészített fűszernövényes massza nagyobbik részét ujjunkkal betömködjük a bevágott helyekre. 6 evőkanál citromlé. a halakat óvatosan az előkészített sütőformába helyezzük.-2. mellétesszük a spenótot. ízlés szerint reszelt citromhéj és citromfű. Hozzávalók 4 személyre: 10-12 dkg rizs. Halhulladékokból (gerincoszlop és fej) pillanatok alatt készíthetünk halalaplevet. A spenót szárát és vastag erét eltávolítjuk. a hal főzőlevéhez adjuk. rövid ideig állni hagyjuk. A levet konyhai szűrőn leszűrjük. A fóliát eltávolítjuk. A hal olajban történő sütésénél jobb. 1/2 evőkanál rozmaring. 1/2 csomó petrezselyemzöld. A halszeleteket mindkét oldalukon meglocsoljuk a citromlé felével. majd a maradék citromlével. A lehűtött tejfölös keverékkel együtt azonnal tálaljuk. A maradék masszát a has. póréhagymát. Végül hozzákeverjük a leszűrt párolt rizst.5 dl tejszín. majd durván összevágjuk. Hal friss fűszerekkel Hozzávalók: 12 friss bazsalikomlevél. A halszeleteket a spenótos rizzsel tányérokra tesszük. A leöblített halfilékről tiszta konyharuhával vagy konyhai papír-törlővel felitatjuk a vizet. fűszernövényeket. 1 gerezd fokhagyma. zellert. citromfűvel. Vöröshagymát. és mérsékelt tűzön kb. citromkarikák. a halakat vékonyra szelt citromkarikákkal és a fűszernövényekkel díszítjük. A keverékből 2 evőkanálnyit elkeverünk a tejföllel. Elkészítése: Az átválogatott és megmosott rizst 4 dl zöldséges erőlevesben kb. esetleg petrezselyemzöld a díszítéshez. 2 evőkanál vaj vagy főző-margarin. Ez sütésre és főzésre egyaránt érvényes. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. ferdén bevágjuk a halak mindkét oldalát. 3. és ízlés szerint citrommártással leöntve. könyv Halak könyve 1. Általában 10 percet számolunk 2. 5 evőkanál olívaolaj só. Így hamarabb megsül és ízletesebb is lesz. morzsolt. vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. enyhén megsózzuk. és fedő alatt 3-5 percig együtt dinszteljük. mikorra fő meg.A Drótpostagalamb recepttára 22. Közben éles késsel három helyen. Mixerben az olívaolajjal pürét készítünk a bazsalikomból.szerre csak 1 vagy 2 darabot teszünk a serpenyő. Közben a felforrósított vajon vagy főzőmargarinon üvegesre pároljuk a fokhagymát és a vöröshagymát.

szalvétára szedjük. Fogyasztható: kb. lecsepegtetjük. 2 evőkanál olívaolaj. liszt3 dl olaj. A tengeri halat megfőzzük. 1 evőkanálnyi maradjon benne. majd ízlés szerint sózzuk. 20 perc. száraz martini1 ek. a szójamártással. Egy nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk. hogy a fehér héja se maradjon rajta. A tejszínt kemény habbá verjük. 10 dkg kemény sajt. a zellerzöldet megtisztítjuk. 125 g burgonya. pritamin (paprikakrém) Előkészítés: A gyömbért megtisztítjuk. 2 dl tejszín. 10 dkg póréhagyma. majd megsózzuk. így a halnak hosszabb idő kell az átsülésig. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük. 1/2 l halalaplé. majd visszatesszük a halat. fekete bors. paradicsomot. A mártáshoz:1 kis darab friss gyömbér2 újhagyma3 ek. Beleöntjük a mártást. a konyakkal. és kb. paprikát és zellert helyezünk rá. és apró darabokra vágjuk. Elkészítése: 1. és a mártással leöntve tálaljuk. és összekeverjük a majonézzel. a halat 3 percig sütjük benne. majd kiszedjük. vagy macskacápaféléket is használhatunk. fél evőkanálnyit vékony csíkokra vágunk. hagyjuk teljesen kihűlni. a száraz martinivel. meglocsoljuk a citrom levével. 15 perc Fogyasztható: kb. A halat nagyobb darabokra vágjuk. kb. nagy morgóhalat. és a zöldjével együtt karikára vágjuk. 1 csomó petrezselyem-vagy korianderzöld Előkészítés: 10 perc Sütés: 34 perc Tipp: Ehhez a halszuflához a fent felsorolt halfajták helyett tengeri márnát. A paprikát megmossuk. Újra felforrósítjuk az olajat. és leöntjük a tejszínes öntettel. ördöghalat. A póréhagymát megmossuk. A hagymát megtisztítjuk. pár perc alatt ropogósra sütjük.-2. A halat megmossuk. az ecettel és a paprikakrémmel. vágjuk. visszatesszük a halat. Munka: kb. 1 zöldpaprika. majd felaprítjuk. a magházat és az ereket eltávolítjuk. 1 kg halfilé (tengeri pérhalfélék. majd lisztben megforgatjuk. szójamártás2 ek. A narancsot meghámozzuk úgy. 5 cm-es csíkokra vágjuk. Elkészítése: 1. hogy csak kb. tengeri süllő. A nagy adag hideg nyershal lehűti a zsiradék hőfokát. szárazra töröljük. könyv Halak könyve 1. 2. akkor a póréhagyma ízesebbé teszi. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. barna cukor1 kk. 1 dl majonéz. A burgonyát meghámozzuk és nagyon vékony szeletekre. hagyjuk kihűlni. a barna cukorral. tengeri angolnát. 1 I száraz fehérbor. a fokhagymát szétnyomkodjuk. 2 zellerzöld levélnyéllel. 3 fej salátába való vöröshagyma. Munka: kb. 40 dkg tengeri halfilé. Elkészítése: A rizst megfőzzük. 1 teáskanál csemege őrölt paprika. 4 paradicsom. A gyömbért összekeverjük a hagymával. 2 nagy narancs. egy percig forraljuk. A serpenyőből kiöntjük az olajat. A burgonyaszeletek egy részét beletesszük. és kockákra vágjuk. Halszeletek pikáns mártásban Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehér húsú tengeri hal1 ek. karikákra vágjuk. halat. Egymás után hagymát. dévérkeszeg. 2 óra múlva. Portugál halastál Hozzávalók: 1/2 citrom. 3 fokhagymagerezd. majd sóval. A halszeleteket tálra tesszük. A paradicsomot megmossuk és felszeleteljük. A citromot kifacsarjuk. borssal és őrölt paprikával 160 . és kevergetve kb. és még egy percig lassú tűzön pároljuk. a sajtot felkockázzuk. rája). Ha egy kicsit állni hagyjuk. A paprikát és a vöröshagymát karikákra vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Mikrohullámú sütőbe tehető hőálló szufléformát olajjal kikenünk. 30 perc múlva Narancsos rizs tengeri hallal Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak előfőzött rizs (gyorsrizs). 1-2 babérlevél. 2. 3-4 szelet nyers sonka. megmossuk. 3. ecet1 ek. só.

2 db paradicsom. 1-1 csokor friss bazsalikom. Ráöntjük a bort és a vizet. Ezután hozzáadjuk a kimagozott. leitatjuk róla a vizet. fehérrépát. bors . Állandó kavargatás mellett. 1. könyv Halak könyve 1. Ezt követően belekeverjük a fokhagymát a halalaplébe. megsózzuk. Az egészet ráöntjük egyenletesen a halak tetejére. A paradicsomot meghámozzuk. A börögöket forrásban lévő sós vízben megfőzzük és vajon tálaljuk. 3. mint a hússal töltött börög esetében. A kinyújtott lepénykék közepére tesszük a halhúsból készült tölteléket és összecsippentjük a lepénykék szélét. 12 db zöld olívabogyó. 3 evőkanál olívaolaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. paprikázzuk. paprika. só. 6 evőkanál fehérbor. hozzáadjuk az aprított vöröshagymát. 2 db citrom. Az elkészült halastálat petrezselyemmel díszítve a sütőformában tálaljuk. 3 evőkanál víz. Felaprítjuk a hagymát és a zellert. Forrón tálaljuk. ledaráljuk. Az egészet 600 W teljesítményen és 220 ~C-on 8 percig. sárgarépát. oregano. közben néha locsolgatjuk a szaftjával. és a borral együtt ráöntjük az összetevőkre. és leveleire szedjük. 1 csomó zellerzöld. TONHAL Dél tengeri paella Hozzávalók: 18 db királyrák. tehetünk bele egy kevés teavajat is. 6 gerezd fokhagyma. 1 fej hagyma. Ezután olajat csorgatok a paella főzőedényébe.-2. 1 db sárgarépa. borsozzuk. beleengedem a sózott . A petrezselymet megmossuk. 1 tojás. bors .borsozott csirkedarabokat és minden oldalukat aranysárgára sütöm. hozzáadjuk a hagymát. só. só. felaprítjuk. 4 db friss paradicsom. egy kevés hallevest vagy vizet és fedő alatt gyenge tűzön 15-20 percig főzzük. 10 dkg zöldborsó. 3 dl olívaolaj. sózzuk.ízlés szerint A tésztához: 35 dkg rétesliszt. 2 fej vöröshagyma. 50 dkg csirkehús. A tálat a sütő közepére helyezzük. Miután kiengedett. majd sonkával lefedjük. 30 dkg feketekagyló. 1 nagy fej vöröshagyma. kimagozzuk.ízlés szerint Elkészítése: A feldolgozott tokhalhúst adagokra daraboljuk. 20 dkg tonhalfilé. hőálló edénybe egymás mellé helyezzük őket. A babérlevelet a tetejére tesszük. és lábasba vagy fazékba tesszük. és hozzáadjuk a hagymához és a zellerhez. sózzuk. melyben sütöttük. 1 evőkanál kapriolaj Elkészítése: 190 C-ra előmelegítjük a sütőt. 2 db zöldpaprika. a kész csirkedarabokat az 161 . Tokhal húsából készült börög Hozzávalók 5 személyre: A halhúsból készült töltelékhez: 80 dkg tokhalfilé. bors. majd 25 percig sütjük. 1/4 teáskanál sáfrány Elkészítése: A tintahalat citromos vízben felfőzőm. Előkészítjük a halszeleteket: egy olajjal kikent. Miután kivettem. 1 db fehérrépa. félbevágott olívabogyókat és a kapriolajat. 40 dkg hosszú rizs. 1 evőkanál teavaj. megborsozzuk. 360 W teljesítmény esetén 26 percig mikrohullámú sütőbe tesszük. majd egy serpenyőben olívaolajon fonnyasztjuk kis lángon öt percig. chilipaprika ízlés szerint. fűszerezzük. 15 dkg tintahal. abban az edényben. 8 g só. só. A tésztát ugyanúgy készítjük. TOKHAL Tokhal felengedtetett húsa Hozzávalók 5 személyre: 1 kg tokhal húsa. lassú tűzön öt percig főzzük. nem mély. A tetejét megszórhatjuk petrezselyemmel. Szicíliai hal steak Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Egri leányka Hozzávalók: 4 adag friss hal.5 dl víz Elkészítése: A tokhalat kifilézzük. A következő réteget ismét a burgonyával kezdjük.

majd kevés vízzel felöntjük. hidegen vagy melegen tálaljuk. 1 citrom leve. Sóval.-2. 3 kanál morzsa. minden szelet közepére sárgarépa karikát. majd a felkockázott tonhalfilé darabokat is. cukorral. 10 dkg sajt. fűszerezzük kevés borssal és szerecsendióval. Először hozzáforgatom a csirkehúst sáfránnyal. majd levétől lecsurgatjuk. Szeletekre bontjuk. Fejes salátával tálaljuk. és öt deka vajon vagy margarinon megsütjük. kevés bors. Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk. és üvegesre pirítom. Diós hal (meleg) Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott tonhal.A Drótpostagalamb recepttára 22. petrezselyem. Elkészítése: A halat ledaráljuk. A tojássárgáját keverjük össze a mustárral. szeletekre vágjuk. 1 kis fej reszelt hagymával. a morzsával. A sajtot reszeljük meg. só. Rizzsel tálaljuk. Ezután 1liter vízzel felöntöm. a zöldpaprikát. a zúzott fokhagymát és a cikkekre vágott paradicsomot is. Mielőtt a rizsszemek megpuhulnak. Gefillte fis – modern recept Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tonhal. szerecsendió. 1 dl tejszín. só. Pihentessük 3 percig. A hengereket kivesszük. Közben sós vízben megfőzünk egy félkilós. citromkarikákkal tálalom. A tojássárgáját válasszuk el. majd fél óráig pihentetjük. kevés cukorral. borssal. majd pirospaprikával. valamint a felszeletelt vöröshagymát. Egy mély kerek tűzálló tálba fektessük a halat. 15 dkg darált dió. 3 fej hagyma. 1 evőkanál mustár. és 15 percig takarás nélkül süssük. kevés fahéj. 1/2 citrom leve. Szórjuk meg reszelt sajttal és petrezselyemmel. 3 evőkanál olaj. összekeverjük a tojással. hintsük meg pirospaprikával. A fehérjéből készítsünk kemény habot. Fűszerezzük meg sóval. 3 tojás. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. edényből. Főtt burgonyával tálalható. sóval. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. majd a forrásig egyszer-egyszer belekeverve a tűzhely szélére húzom. Letakarva süssük 18 percig. 2 szál sárgarépa. a tonhalfilé darabokat és a királyrákot. 1 tejföl. a tejszínnel és a reszelt sajttal. Amikor a hal félig megpuhult. Hozzáadjuk a halat és a diót. A masszát kenjük a halszeletekre. Hal bundában Hozzávalók: 60 dkg tonhal. a mandulával. 5 dkg reszelt sajt. Rászűrjük a levét. friss bazsalikommal és sóval megvadítva. Másfél-két órán át lassú tűzön pároljuk. pirospaprika. Saját főzőedényében friss oreganoval meghintve. cukor. Közben a 2 nagyobb hagymát a karikára vágott sárgarépával. könyv Halak könyve 1. kevés fahéjjal ízesítjük. 1 nagy fej hagyma. citrommal meglocsoljuk. pirospaprika. a királyrákokat is átsütöm. citromlével locsoljuk le. 3 tojás. leveleire szedett kelfejet. A forró olajra teszem a rizst. Tegyük be a mikróba. A tojásfehérjéből készült habot keverjük hozzá. 80 dkg). főzzük. 3 kanál darált mandula. 1 kávéskanál só. petrezselyem. majd hozzáadom a zöldborsót és a feketekagylót is. Jól letakarva megpárolom. petrezselyem zöldet teszünk. só. Minden kellevélbe egy-egy 162 . Kelbensült tonhal Elkészítése: Fél kiló fagyasztott tengeri halfilét hagyunk felolvadni. majd kétujjnyi széles darabokat vágunk belőle. és az olajon üvegesre pároljuk. Elkészítése: A megmosott halszeleteket locsoljuk meg a citrom levével és fűszerezzük kevés sóval. és legalább egy óráig állni hagyjuk. megsózzuk. hozzákeverem a felkarikázott tintahalat. borssal. hogy teljesen betakarjuk a halat. Hal sajtkrémmel Hozzávalók: 4 szelet tonhal (kb. Ezután levétől leitatjuk. borssal. Fektessük egy lapos tálba és kenjük rá a tejfölt úgy. sós cukros vízben fél órán át. majd belerakjuk a két hengerré formált masszát. bors. hozzáadjuk a mazsolát is. cukor. és 5 percig süssük takarás nélkül. 8-10 szem mazsola.

Sütőben addig sütjük. míg a teteje nem pirult. és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy. majd állandó keverés mellett rövid ideig pirítjuk. Máglyarakás tonhalas krémmel Hozzávalók: 4 db kifli. 2 db konzerv tonhal. Beleszórjuk a lisztet a vajba. 80 dkg spenót. majd befeded a maradék spenóttal. só. Az ételt lefedjük alufóliával. majd még 4-5 percig a tetejét piros ropogósra sütjük. 1/4 l tej. 2 evőkanál liszt.A Drótpostagalamb recepttára 22. A brokkolit meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben addig engedjük fel. kevés margarin a tepsi kikenéséhez Elkészítése: A 2 tonhal konzervet a kockasajtokkal/krémsajttal habosra keverjük. 10 dkg juhtúró. Közben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. 1 zsenge karalábé. a tonhalat pirospaprikával megszórjuk és máris tálaljuk. 1 citrom. 1 doboz olajos tonhal. A fóliát levesszük. ez lesz a krém. a brokkolira helyezzük. 20 percig pároljuk. Kockára vágva tálaljuk és jóízűen elfogyasztjuk. Narancsos tonhal Elkészítése: A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. Egy kivajazott tűzálló tál alját kibélelsz a spenót felével. 1 doboz kockasajt (krémsajt is jó). A végén rászórjuk a lereszelt trappista sajtot és a juhtúrót. Lassan hozzáöntjük a tejet. A megmosott spenótot sós vízben 2-3 percig párolod. majd 20-25 percig sütjük. Közepes hőmérsékletű sütőben 15 percig sütöd. A tepsit margarinnal kikenjük. 2 evőkanál vaj vagy margarin. míg a szósz be nem sűrűsödik. Beletesszük a mandulát és kb. erre teszed a halat. 3 evőkanál darabolt mandula. Ezután a tonhalat alaposan lecsepegtetjük. 1 kemény tojás. 2 fej hagyma (nagy). 163 . Hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa. és ráöntöd a spenótra. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. és a vékonyra felkarikázott kifliket szorosan berakjuk. 25 dkg rizs. könyv Halak könyve 1. hogy az a halakat éppen ellepje. 3 evőkanálnyi olaj.-2. és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük. 25 percig sütjük. leszűröd. vajas burgonyával tálaljuk. A szárukkal közép felé körberakjuk a brokkolirózsákkal az előkészített sütőformát. fedő alatt puhára párolod. és kiolajozott tűzálló tálra fektetjük. míg a rózsák szét nem válnak egymástól. Egy hőálló sütőformát kivajazunk. lecsepegteted. Utána egy réteg lapka-sajttal befedjük. 1 1/2 percig pirítjuk. avokadóból és paradicsomból készült vegyes saláta illik. 2 dl fehérbor. haldarabot csomagolunk. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Előkészítés: 12 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: Ehhez a könnyű és olcsó ételhez fejes salátából. 2 doboz tonhalkonzerv sós lében (195-195 g). 300 g mélyhűtött brokkoli. fél csokor petrezselyem. Rakott tonhal norvég módra Hozzávalók: 40 dkg tonhal. A brokkolit szárazra töröljük. só Elkészítése: A kockára vágott tonhalra öntöd a bort. 1 evőkanál kapribogyó. őrölt paprika. A hal párolásából kimaradt lébe kevered a tejszínt. fekete bors. Sült tonhal brokkolival Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. míg kissé el nem színeződik. Tonhalas rizs 1. és a sütőforma közepére. 1 csomag lapka sajt. 15 dkg trappista sajt. majd a mandulaszósszal leöntjük. 1 dl tejszín. A mandulát visszaszórjuk a szószba. Sóval és borssal ízesítjük. 4 dkg vaj. majd ráöntjük az elkészített krémet. A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük. majd az edényt levesszük a tűzhelyről. megsózod. 8 paradicsom. Szűrőkanállal kiszedjük. míg a brokkoli puha nem lesz. Leöntjük két deci tejföl és egy tojássárga keverékével. Majd a 2 fej vékonyra felkarikázott hagymával is befedjük és a sütőben 250 C fokon kb.

Közben az újhagymát megtisztítjuk. 1 citrom. a leveskockát belemorzsoljuk. lassú tűzön puhára pároljuk. a levét félretesszük. 15 dkg hosszúszemű rizs. 3. A szűrőt tál fölé helyezzük. A citrom levét kifacsarjuk. 1 tonhalkonzerv (saját levében). sós vízben megfőzzük. 1 evőkanál sót hintünk rá. Fogyasztható: kb. 3. Ha a kétszeresét vesszük. összetörjük. Közben a halat leszűrjük. a citrom levével. A snidlinget apróra vágjuk.-2. A rizst megmossuk. Elkészítése: 1. és kockákra vágjuk. A tonhalat leszűrjük. majd lehűtjük. Ezután 4 darab 2 cm vastag pogácsát formálunk belőle. a citrom levét. Tonhalas-tojásos rizs Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás. A tonhalat. Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg rizs. A rizst összekeverjük az olajjal. 1 újhagyma. 3. a répát. Joghurttal és kaporral elkeverjük. borsozzuk. Az uborkát hideg vízzel leöblítjük. Sós vízben megfőzzük. a karalábét. apróra vágjuk. A spenótot. szűrőbe rakjuk. a kaprit a rizshez adjuk. Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk. 2 evőkanál olaj + a sütéshez. 2. és fedő alatt pár perc alatt az egészet átmelegítjük. A tonhalkonzerv levét leöntjük. A halat olajban kisütjük (kb. héját lereszeljük. és megöntözzük a maradék olajjal. 1 nagy csokor snidling. 1 evőkanál friss aprított kapor vagy 1 teáskanál szárított kapor. Előkészítés: A tojásokat hideg vízbe tesszük. 30 perc. 125 g joghurt. 1 evőkanál olaj Előkészítés: 20 perc Főzés: 8 perc Tipp: A megadott mennyiségek előételnyi adagnak felelnek meg. majd összekeverjük. 40 dkg sóska és spenót vegyesen. és a benne maradt folyadékot kinyomkodjuk. A petrezselymet szálakra szedjük. borsozzuk. 320 g tonhal sós lében (konzerv). 15 dkg natúr tonhal. sós vízben 10 percig főzzük. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemmel díszítve tálaljuk. és tálra rakjuk. Frissen őrölt borssal ízesítjük. 15 percig főzzük. megmossuk. A tojást meghámozzuk és felaprítjuk. A halat apró darabokra vágjuk. A citromot megmossuk. Az uborkát durvára reszeljük. Salátát adhatunk hozzá. főételként is elegendő.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2. Tonhalas rizs 2. Munka: kb. leszűrjük. és 2 evőkanál olajjal ízesítjük. és jól összekeverjük. A rizst körberakjuk a paradicsomgerezdekkel. Tálba tesszük. levét kifacsarjuk. könyv Halak könyve 1. lecsepegtetjük. hogy az uborka leve lecsepegjen. A tonhaldarabokat a rizs tetejére rakjuk. 2. és a sóskát forró. 5 perc). 75 g zsemlemorzsa. A rizst a tonhal levével és 4 dl vízzel leöntjük. és vékony szeletekre vágjuk. és a magokat eltávolítjuk. 1 tojás. 45 perc múlva. levét félretesszük. és a tonhalat. ízlés szerint sózzuk. Tonhalpogácsa uborkamártással Hozzávalók: 1 közepes méretű salátának való uborka (450 g). Elkészítése: 1. 1 csirkeleves-kocka. Előkészítés: A rizst megmossuk. zsemlemorzsát. és fedő alatt. A rizst a zöldség levében megfőzzük (sós vízzel kiegészítjük). majonézt. és 15 percre félrerakjuk. Elkészítése: 1. majd a halat villával szétnyomkodjuk. lecsepegtetjük. meghámozzuk. 164 . Citromgerezddel díszítjük. leszűrjük. a spenóttal és a sóskával. tojást. hosszában megfelezzük. A paradicsomot cikkekre vágjuk. A rizses zöldséghez keverjük a halat. leszűrjük. 2 evőkanál majonéz fekete bors. hagymaszeleteket. alaposan felmelegítjük. és ízlés szerint sózzuk. A tojást és a snidlinget a rizzsel összekeverjük. borsot és a késhegynyi sót jól összekeverjük. Előkészítés: A répát és a karalábét megtisztítjuk. só.

Ki. A halalaplét felforrósítjuk. 3. sóval. a maradék turbolyalevekkel díszítjük. vaj a sütőforma kikenéséhez. A vajat kis darabokban a halra rakjuk. frissen őrölt fehér bors. 2. az összefőzött léből egy keveset a tojássárgájához adunk. míg enyhe barna színűek nem lesznek. A kaprot megmossuk. 1-2 főtt tojás. a magokat eltávolítjuk. Lefedve fel-használásig hideg helyre tesszük. 1/4 l halalaplé. Két külön edényben a csomagoláson szereplő útmutatás szerint elkészítjük a rizst és a borsót.keverjük a tojássárgáját. A tőkehalfiléket egymás mellé helyezzük az előkészített formában. 4 tőkehalfilé (175-175 g). Használhatunk koriandert. 300 g mélyhűtött zöldborsó. megfelezzük. nagyobb részét összevágjuk. 3-4 hónapos retek. Kivajazunk egy hőálló sütőformát. A paradicsomot meghámozzuk. de már nem forraljuk. könyv Halak könyve 1. 165 . Elkészítése: 1. borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. paradicsomot. s a kettőt összekeverjük. 175 g hosszú szemű rizs. sózzuk és borsozzuk. majd rászórjuk a paradicsomkockákat. A rizst és a borsót leszűrjük. 4 evőkanál száraz fehérbor. és 10 percig alacsony hőfokon csendesen főzzük. 1 evőkanál citromlé. és szárazra töröljük. citromlével ízesítjük. sót és borsot. retket. az uborkát. az uborkamártással együtt tálaljuk. a húsát kis kockákra vágjuk. míg a hal húsa villával beleszúrva szét nem válik. a levét leöntjük. kaprot vagy petrezselyemzöldet is. és a szósszal együtt tálaljuk. só. Tőkehal rizzsel Hozzávalók: 2 nagy érett paradicsom. 1 szál uborka 2 paradicsom. A halfilét 4 tányérra tesszük. majd besózzuk. vagy egyszerűen majonézzel keverve. 1/2 citrom só. 4. és a levükkel leöntve azonnal tálaljuk. 2. Ezt követően melegen tartjuk a ha. 2 késhegynyi őrölt sáfrány. Elkészítése: A salátát összevágjuk. kaporlevelekkel díszítve.-2. 3. 150 g 20% zsírtartalmú tejföl. Az utóbbi esetben a halkonzerv olaját nem adjuk a salátához! TŐKEHAL Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban Hozzávalók: 750 g közönséges tőkehalfilé. A turbolyát megmossuk. szárazra töröljük. beletesszük a filéket. majd leöntjük a borral és a citromlével. Változatként készíthetjük zellerszálból és almából. 1 kis fej saláta. A sütőben 8-10 percig sütjük. főtt tojást karikára vágjuk. kakukkfüvet. 2 tojássárgája. A halfiléket tálcára tesszük. A tonhalpogácsákat mindkét oldalán 3-4 percig sütjük benne.A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. a levét rácsepegtetjük a halra. A leöntött halalaplét a tejföllel és sáfránnyal kissé összefőzzük. például érdes lepényhallal is elkészíthetjük az ételt kivajazásához Elkészítése: 1. és a konzervet olajjal együtt belekeverjük. majd a tojásos keveréket visszaöntjük az edénybe. 1-2 késhegynyi cayenne-i bors. és 4 egyenlő nagyságú darabra vágjuk. Sóval.A Drótpostagalamb recepttára 22. lecsepegtetjük. A halpogácsákat. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 1/2 teáskanál szárított kakukkfű (morzsolt). A halat megmossuk.lat. Tuna (tonhal) saláta Hozzávalók: 1 doboz tuna konzerv. és a mártáshoz adjuk. 1 csomó turbolya Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Ízlésünk vagy beszerzési lehetőségeink szerint a turbolyát helyettesíthetjük más fűszernövénnyel. fekete bors Előkészítés: 12 perc Sütés: 18 perc Tipp: Ha nem kapunk tőkehalat a recept alapján más halfilével. Az olajat felforrósítjuk. Kifacsarjuk a citromot.

majd 5 percig gyenge lángon addig pároljuk. a kész halat tányérokra helyezzük. A halszeleteket megmossuk. A lisztet aranybarnára pirítjuk benne. 5. A magokat és az erét eltávolítjuk. megmossuk és összevágjuk. A halat fagyasztótasakba tesszük. hagymát és fokhagymát. 1 sárgarépa. A halpástétomot hidegkonyhai készítményként használhatjuk fel vagy szendvicskrémként. 1/8 I 20% zsírtartalmú tejföl. fehér bors Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Az Északi-tengerből és az Atlanti-óceán északi részéről származó foltos tőkehalat friss és mélyhűtött halként egyaránt megvásárolhatjuk. 1 babérlevél. só. majd megsózzuk. A citromot kifacsarjuk. Ebben addig melegítjük. 40 g vaj. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. 400 g). A hagymát meghámozzuk. a fűszereket és készre sütjük. A szószt 5-10 percig csendesen főzzük. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. 2. só. könyv Halak könyve 1. ízlés szerint Előkészítés: 15 perc Főzés: 27 perc Elkészítése: 1. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk szintén. 166 . amíg a hal könnyen vágható nem lesz (mikrohullámú sütőben is felengedhetjük). A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. 1 kis fej vöröshagyma. 1 fej vöröshagyma. 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (Pelati. felforraljuk. és darabokra vágjuk. A paprikát megmossuk. az edényt lefedjük. 1 gerezd fokhagyma. fűszerek ízlés szerint Elkészítése: A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk. 2. felaprítjuk. amíg villával könnyen szétszedhető nem lesz. az élő halat válasszuk! Elkészítése: 1. Egy edényben felforrósítjuk a vajat. Sóval és borssal ízesítjük. A zellerzöldet megtisztítjuk. a húsát csíkokra vágjuk. 1 evőkanál közepesen erős mustár. 1 kis szál zellerzöld. 3. 3. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. Foltos tőkehal kreol módra Hozzávalók: 500 g mélyhűtött foltos tőkehal. 1/2 citrom. Beletesszük a paprikát. Ha módunkban áll. és a paradicsommártásba rakjuk. azután a kapott masszába belekeverjük a vajat. összevágjuk. levével leöntjük a halat. A halat 12-15 percig gyenge lángon főzzük. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. majd feleresztjük a főzőlével. levélnyéllel. 1 babérlevél. 1 kisebb zöldpaprika. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10-1 5 percig közepes hőmérsékleten főzzük. időnként megkeverjük. Az elkészített zöldséget és a halat húsdarálón kétszer ledaráljuk. vajas kenyérre kenhetjük. 2 evőkanál vaj vagy margarin. sóval és borssal ízesítjük. 1/8 l tejszín. és zellerlevelekkel díszítve tálaljuk. Foltos tőkehal mustáros mártásban Hozzávalók: 4 szelet foltos tőkehal (250-250 g).A Drótpostagalamb recepttára 22. és szárazra töröljük'. A paradicsomot a lével és a babérlevéllel együtt hozzáadjuk. fekete bors. és szárazra töröljük. 4. jól lezárjuk. A babérlevelet kidobjuk. A halat 4 részre vágjuk. hozzáadjuk a mustárt. Halpástétom Hozzávalók 5 személyre: 40 dkg tőkehal vagy hekk. és enyhén megpirítjuk. leitatjuk róla a vizet és félbevágjuk.-2. A zellerleveleket megmossuk. és az egészet habosra keverjük. azután hozzáadjuk a halfilét. 10 dkg teavaj. közben időnként megkeverjük. 1/8 I száraz fehérbor. 6 fej hagyma. majd forró vízbe helyezzük. zellerlevél. Hozzáadjuk a zellert. amíg enyhe barna színűek nem lesznek. 12 dkg sárgarépa.

A Drótpostagalamb recepttára 22. VÉGE 167 . könyv Halak könyve 1.-2.

majd megsózzuk. levével leöntjük a halat. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. A lisztet aranyba rnára pirítjuk benne. A hagymát meghámozzuk. és szárazra töröljük. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. Elkészítése: 1. 3. sóval és borssal ízesítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. majd feleresztjük a f z lével. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. A halszeleteket megmossuk. és da rabokra vágjuk. A citromot kifacsarjuk. 2. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk.-2. hozzáadjuk a mustárt. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10 -1 5 percig közepes h mérsékleten f zzük. könyv Halak könyve 1. VÉGE 168 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful