Peixes & Cia Siri

1 - Frigideira de Siri 2 - Salada de Siri à Califórnia

Sardinha Salmão

1 - Sardinha Ensopada 1 - Patê de Salmão Defumado e Gorgonzola 2 - Carpaccio de Mero e Salmão Defumado 3 - Salada Califórnia de Salmão Defumado 4 - Salmão Defumado com Alface crespa 5 - Pãezinhos de Salmão e Parmesão 6 - Panqueca de Salmão Defumado 7 - Salada de Abacate com Salmão Defumado 8 - Tagliatelle de Salmão Defumado

Molhos para Salmão
1 - Molho para Salmão 2 - Salmão Grelhado com Tomilho 3 - Salmão Assado à Provençal 4 - Salmão na Manteiga 5 - Salmão ao Molho 6 - Salmão Grelhado Imperial 7 - Salmão ao Forno 8 - Salmão ao Molho frio de Maracujá 9 - Salada de Salmão Grelhado com Confit de Pimentões 10 - Salmão Polvilhado com Pimenta e Molho de Raiz Forte 11 - Sopa Gelada de Salmão e Pepino 12 - Salmão à Escandinava

Salmão Coho Dourado Rã
1 - Moqueca de Peixe 1 - Rãs com vinho branco 2 - Rãs Douradas

1 Salmão Coho ao Forno com Caranguejo, Laranja e Hollandaise

Kani Kama
1 - Salada Branca e Preta 2 - Salada Muticolor 3 - Salada Agridoce 4 - Salada de Champignon 5 - Salada Verde
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1

6 - Salada com Hortelã

Polvo

1 - Fricassé de Polvo 2 - Polvo Cozido com Molho de Alcaparras

Vieiras
1 - Vieiras Gratinadas 2 - Coquilles St. Jacques 2 - Vieiras com Salada Fria

Robalo
1 - Robalo Recheado 2 - Robalo com Molho de Nozes e Alho 3 - Robalo Assado 4 - Robalo à Moda de Paris 5 - Ensopado de Robalo 6 - Peixe Recheado à Moda da Vovó

Centolla
1 - Centolla

Tainha

1 - Tainha em postas 2 - Tainha Ensopada

Lagosta
1 - Lagosta Assada 2 - Lagosta Thermidor 3 - Lagosta a Newburg 4 - Medalhões de Lagostas 5 - Lagosta ao “Gratin” 6 - Lagosta ao Creme com Champignon 7 - Lagosta à Newbourg 8 - Lagosta Gratinada 9 - Lagosta com molho de mostarda 10 - Lagosta à Thermidor 11 - Medalhões de lagosta 12 - Cocktail de Lagosta 13 - Cocktail de Gambas 14 - Caudas de Lagosta com Melão

Camarão

1 - Camarão Ensopado com Leite de Coco 2 - Camarões com Catupiry 3 - Camarões Fritos 4 - Caruru 5 - Cocktail de Camarão 6 - Salada de Camarão ao Molho Rosé 7 - Talhadas de melancia recheadas 8 - Camarão ao Conhaque e Jerez 9 - Fondie Light de Camarão e peixe 10 - Camarão à Baiana
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Trutas
1 - Quiche de Trutas Defumada 2 - Trutas “Au Bleu” 3 - Patê de Truta Defumada 4 - Crepes com Trutas Defumadas 5 - Pasta de truta defumada 6 - Creme de Truta Defumada 7 - Canelone de Truta Defumada 8 - Truta Fumada com Creme Rábano Bravo 9 - Truites à Belle Meunière

Escargot
1 - Escargot à Italiana (Caldo) 2 - Risoto 3 - Macarrão ao Escargot 4 - Escargot no Champanhe 5 - Escargot “a Bourguignonne” 6 - Escargot à Moda Italiana 7 - Espetinhos de Escargots 8 - Escargots com Anchovas Amanteigadas 9 - Omeletes de Escargots 10 - Escargots ao creme de leite

Linguado

1 - Linguado com Camarão e Creme de Pimentão 2 - Linguado Tropical 3 - Linguado ao Vinho Branco 4 - Filé de Linguado ao coco maduro e chocolate branco 5 - Rolinhos de Peixe com Espinafre e Molho de Mostarda 6 - Rolê de Peixe com Batata Docê

Ostras
1 - Ostras panadas 2 - Conchas de ostras e espinafres 3 - Ostras “Kilpatrick”

Mexilhões
1 - Mexilhões com molho de tomate 2 - Mexilhões com maionese de mostarda

Atum

1 - Atum Fresco

Haddock Arenque

1 - Haddock Grelhado na manteiga 2 - Haddock ao Molho de Creme de Leite 1 - Sanduíche de Arenque Defumado

Defumados
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1 - Canapés de Caviar e Defumados em Fatias

Pescada

1 - Pescada com molho Picante 2 - Peixe com Molho de Camarão 3 - Peixe ao Molho Tártaro Quente 4 - Pescada Gratinada

Pescadinha
1 - Pescadinha ao Vinho Branco

Lula
1 - Lula Recheada 2 - Salada Indiana de Lula Defumada 3 - Risoto de Lulas

Molhos
1 - Molho Tártaro 2 - Molho de Iogurte e Mostarda

Caranguejo Caviar

1 - Suprema de Caranguejo

Congo Rosa Badejo

1 - Peixe Picante ao Molho Mexicano 1 - Tostas de caviar com funcho 1 - Filés de Badejo Recheados 2 - Filé de Peixe Tropical 3 - Salada de Peixe com Molho de Cocktail 4 - Peixe Oriental 5 - Peixe à Louisiana

Frutos do Mar
1 - Moqueca Deliciosa 1 - Peixe Carioca

Namorado Cherne
1 - Medalhões de Cherne ao Roquefort

Bacalhau

1 - Salada de Bacalhau com Feijão Fradinho 2 - Bacalhau assado à Lisboeta 3 - Bacalhau Seco Assado à Lisboeta 4 - Bacalhau à Brás 5 - Rocambole de Bacalhau 6 - Bacalhau Seco Assado no Microondas
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Pargo
1 - Pargo em Sal Grosso 2 - Pargo com Molho de Tomate e Laranja 3 - Pargo com Pesto de Brócolis

Bacalhau Fresco
1 - Bacalhau Fresco ao Molho de Sidra 2 - Bacalhau Fresco Assado a La Criolla 3 - Bacalhau Fresco à Moda Isabela 4 - Muqueca de Bacalhau Fresco 5 - Filé de Mero (Bacalhau Fresco) ao Funghi 6 - Bacalhau a la naranja 7 - Bacalhau Fresco a La Plancha 8 - Bacalhau Fresco aux Herbes Fraiches et Vinaigrette 9 - Bacalhau Fresco à Vicentina 10 - Bacalhau Fresco poche sauce porto au fruit de la passion 11 - Bacalhau Fresco à Maneira do Refugio del Viejo Conde 12 - Bacalhau Fresco al Jerez 13 - Bacalhau Fresco ao Vinho tinto, Fricassé de Shiitake e Salsinha Crespa

SIRI
1 - Frigideira de Siri
Rendimento : 4 a 6 porções Tempo de preparo : 40 minutos

½ kg de carne de siri já limpa . 3 batatas cortadas em rodelas . Sal e pimenta-do-reino . Cheiroverde picado . 1 vidro pequeno de leite de coco . 3 ovos . 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo . Óleo para untar Lave bem a carne de siri. Coloque numa panela com batata e tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro - verde a gosto. Leve ao fogo com um pouco de água e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Acrescente o leite de coco e mantenha no fogo até reduzir bem o molho. Enquanto isso, bata as claras em neve. Depois, vá acrescentando as gemas, uma a uma, batendo após cada adição. Por último, adicione a farinha. Arrume o refogado numa assadeira untada. Cubra com os ovos batidos e leve ao forno e deixe o tempo suficiente para cozinhar os ovos. Sirva em seguida.

VOLTA AO INICIO
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Os grandes chefes utilizam o salmão chileno pois sabem que sua qualidade é garantida.os mais tenros vegetais e os melhores peixes. 2 cebolas cortadas em rodelas . VOLTA AO INICIO Salmão Chileno Grandes refeições começam com ingredientes superiores .Salada de Siri à Califórnia Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 4 porções 480g de carne de siri cozida e limpa . Numa tigela. Folhas de alface Molho: 2 Colheres de sopa de suco de limão . a substância que provou ajudar a manter uma baixo nível de colesterol sangüineo. 1 colher de chá de mostarda . 1 colher de chá de raiz forte preparada . bata todos os ingredientes do molho. se quiser. batata e cebola. 4 batatas cortadas em rodelas . Informações nutricionais para porções de 100g. criados nas mais puras águas do mundo. À parte. 1 colher (sopa) de vinagre . Espalhe salsa e o louro sobre a última camada. que demanda cada vez mais refeições saudáveis e de poucas calorias. Sal e pimenta-do-reino . VOLTA AO INICIO SARDINHA 1 . continuamente alimentadas por rápidas correntes Antárticas. O salmão é simultaneamente baixo em calorias e rico em Omega 3s . de azeite . Despeje sobre a salada. Tampe e leve ao fogo brando. misture o siri com o melão e o pimentão. 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas . USDA Handbook No 08 Arroz. 1 folha de louro picada .com. Nosso salmão chega ao Brasil poucos dias após ser colhido Os salmões são a perfeita adição ao seu menu. 400g de melão cortado em cubinhos ou bolinhas . As fazendas possuem águas puras e geladas. 1 pitada de sal. Sirva quente. temperando cada uma com sal e pimenta-do-reino. Estes cuidados e qualidades fazem com que a Aracaty ofereça os melhores e mais frescos. arrume camadas de sardinha. Agite a panela de vez em quando para evitar que grude no fundo. Regue com o vinagre e o óleo. Deixe até que a sardinha esteja macia e a batata cozida. com arroz e salada verde.br/users/freibeto 6 . 4 colher de chá. 3 colheres (sopa) de óleo Numa panela alta.Sardinha Ensopada Rendimento : 4 porções Tempo de Preparo: 30 minutos ½ kg de sardinha limpa . 2 Colheres de sopa de água . rodelas de pimentão.2 . Feijão e Cia http://www. Acrescente. Coloque sobre a alface. Nosso salmão é criado com o objetivo de apresentar uma rica cor vermelha e um sabor consistente. Salsa picadinha . Você pode usar qualquer outro peixe. em postas ou em filés.techs.

220 g de queijo Gorgonzola . Misture o queijo com o requeijão. Experimente ! VOLTA AO INICIO 4 .0mg 44.Salada Califórnia de Salmão Defumado 50 g de salmão . damasco e kiwi cortados em cubinhos ou fatias. molho vinagrete .Carpaccio de Mero e Salmão Defumado 300 g de Mero e Salmão Defumados em Fatias Damm . Fatias de abacate ou melão . as frutas.br/users/freibeto 7 . adicione o Salmão e misture mais um pouco.techs. 2 colheres (sopa) de catchup . 6 colheres (sopa) de requeijão cremoso . Você pode substituir o Salmão por Surubim ou Mero Defumado (Tipo Hadock). o Molho Escandinavo a gosto e decore com raminhos de salsa.com.8mg 1. salsa fresca para guarnecer . VOLTA AO INICIO 3 . folhas de alface . uma fatia de abacate ou melão e decore com a cebolinha.Salmão Defumado com Alface crespa Rendimento : 4 porções Arroz.0mg 0. o catchup e a vodka usando em processador ou liquidificador até obter um creme homogêneo. Selecione ao menos duas frutas de sua preferência Arrume em pratinhos individuais 2 fatias de Salmão e 2 de Mero. 1 colher (sopa) de vodka. Feijão e Cia http://www.Patê de Salmão Defumado e Gorgonzola 200 g de Salmão Defumado em Fatias Damm .8g VOLTA AO INICIO SALMÃO DEFUMADO 1 . morango.4g 19. cebolinha picada para enfeitar Disponha em pratos individuais uma folha de alface. VOLTA AO INICIO 2 . melão. Sirva frio como antepasto. Molho Escandinavo Damm . Acrescente o molho vinagrete e por último as fatias do pescado defumado enroladas ou cortadas em tirinhas.34g 55.Salmão Atlântico Calorias Gordura Colesterol Sódio Ferro Ômega 3s Proteína 142 6.

sal e uma pitada de açúcar. Tirar as espinhas do salmão e cortá-lo em cubinhos. sal e açúcar. Tirar a pele. ½ maço de cebolinha e salsa para enfeitar 1 Descascar a manga. Separar algumas folhinhas de manjericão e picar o resto.com. 2 Picar em cubinhos também o salmão e a cebola. VOLTA AO INICIO 5 . a maçã e os abacates. 1 manga . 12 azeitonas pretas . 1 colher de sopa de limão . Adicionar os ingredientes já preparados.br/users/freibeto 8 . 1 pedaço de 60 g de queijo parmesão . 3 colheres de sopa de leite . VOLTA AO INICIO 7 . a pimenta. 300 g de tomate . 1 alface crespa . 400 g de sementes de pinha .techs. ½ maço de endro (dill) . descascar o pepino e cortá-lo em tiras. 2 colheres de chá de óleo . Por último dobrar a panqueca. temperando com sal e pimenta do reino. inteiro . 70 g de queijo cremoso fresco (tipo cream cheese) . as sementes e cortar o tomate em tirinhas. sal . VOLTA AO INICIO 6 . retirar as sementes do pepino e picar em cubinhos. 2 abacates (não muito maduros) . 1 colher de sopa de gergelim. descansar 10 minutos e colocar o sal. 1 pepino . cortados ao longo. Cortar o Salmão em tirinhas. 1 ovo . 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco . salmão e pepino. a pimenta-do-reino e o sal. Misturar os outros ingredientes. 3 colheres de sopa de caldo de limão .5cm e espalhar a mistura por cima. Enfeitar com a folhinhas de manjericão. pimenta-do-reino . Aquecer o óleo e adicionar o gergelim. o creme de leite azedo.Panqueca de Salmão Defumado Rendimento : (1 porção) 75 g de salmão defumado .250 g de filé de salmão defumado. ½ maço de manjericão . 1 maçã ácida grande .Pãezinhos de Salmão e Parmesão Rendimento : 6 a 8 porções 250 g de filé de salmão defumado inteiro . 1 Partir a alface em pedaços. pimenta-doreino . 1 cebola . Virar a panqueca e dourá-la do outro lado. Derramar a massa de panqueca por cima e deixar dourar. Cobrir a salada e descansar durante 30 minutos. sal. 30 g de farinha de trigo . 2 colheres de sopa de creme de leite fresco . 2 colheres de sopa de óleo . pimenta-do-reino .Salada de Abacate com Salmão Defumado Rendimento : (4 porções) 8 fatias de Salmão Defumado . 1 pão italiano ou baguete 1 Dourar as sementes de pinha numa frigideira sem gordura. 3 Picar o endro e fazer um molho com o vinagre. Feijão e Cia http://www. 3 Bater o queijo fresco com o caldo de limão até ficar com uma consistência uniforme. sal . 75 g de pepino . 250 g de creme de leite azedo . Misturar o creme de leite com o endro. 5 Colocá-la num prato e rechear com o molho de creme de leite. 3 maços de endro (dill) . Cortar o parmesão em cubinhos. pimenta-de-calena . 2 Descaroçar as azeitonas. 1 2 3 4 Bater a farinha de trigo com o ovo e o leite. 4 Cortar o pão em fatias de 1. Arroz. 1 colher de sopa de vinagre .

frito. Acrescente o creme de leite e o tomilho mexendo até ferver. 2 xícaras de creme de leite fresco .Salmão Grelhado com Tomilho 4 postas de salmão fresco temperadas com sal e pimenta do reino Molho: 1 cebola média ralada . Manter refrigerado e servir frio com salmão grelhado. misture levemente o salmão e sirva imediatamente. sal e pimenta do reino. No centro colocar a salada de frutas e as folhinhas de salsa. ½ copo de vinho branco seco .com. Variações : 1. 1 colher de alcaparras picadas . Cortar a cebolinha e adicionar. Acrescente 1 colher (sopa) de raiz forte preparada Damm ou 1 colher sopa de mostarda Dijon 2. pimenta do reino e a raiz forte.techs. Deixe ferver por 3 minutos. Cortar o resto das frutas em cubinhos e pingar limão sobre elas.br/users/freibeto 9 . 1 colher de sobremesa de tomilho . sal a gosto Doure a cebola na manteiga em fogo baixo. escorra e reserve. Misture o tagliatelle com o creme de leite temperado com sal. VOLTA AO INICIO SALMÃO 1 . 3 Misturar o vinagre com o sal e a pimenta. Colocar 2 fatias de salmão em cada porção. VOLTA AO INICIO 3 . VOLTA AO INICIO 8 . 4 Em cada prato. Coe o molho e acrescente o vinho. Reduza o creme de leite à metade do volume inicial. Arrume em uma travessa. 1 colher (sopa) de margarina . 1 colher (sopa) de Limão e Ervas Damm .Molho para Salmão 1 lata de creme de leite . 2 colheres de sopa de manteiga sem sal . Cozinhe o tagliatelle em água fervente e óleo até que fique “al dente”. VOLTA AO INICIO 2 . 2 colheres (sopa) de raiz forte . Sirva quente sobre as postas de salmão grelhado. ½ colher (sopa) de Ervas Finas Damm . Feijão e Cia http://www. 2 colheres (sopa) Vinho Branco Seco . Despejar o molho sobre os cubinhos de frutas. Acrescente 1 colher (chá) de raiz forte desidratada em pó ou a mostarda em pó Damm. 300 g de Salmão Defumado .Tagliatelle de Salmão Defumado 300 g de tagliatelle . ½ litro de creme de leite fresco .2 Cortar 12 fatias finas de cada fruta e separar. ½ colher (sopa) Aneto Dill Damm . maçã e abacate.Salmão Assado à Provençal Arroz. pingar limão sobre as fatias de maçã e abacate. Em panela esmaltada ou pirex. Aqueça em fogo brando durante 2 ou 3 minutos. aquecer lentamente todos os ingredientes sem deixar ferver. catchup para dar cor rosada. acrescentar o óleo. arrumar 3 fatias de manga. assado ou cozido. Corte o salmão em fatias finas e reserve.

50 a 100 g de margarina sem sal . 1 colher (sobremesa) de limão & ervas e outra de salsa desidratada Damm .Salmão ao Molho 1 Kg de salmão em postas . 2 copos de água . Orégano . Adicione as mesmas ervas descritas acima e o suco de limão. VOLTA AO INICIO 6 . Prepare o molho com manteiga derretida e bastante salsinha fresca picada e coloque sobre as postas. Asse por 15 minutos à temperatura de 220o C.br/users/freibeto 10 . Manjericão . suco de limão . Azeite . 4 filés de anchovas. Sobre a grelha untada com óleo asse brandamente o Salmão pincelando-o com molho em ambos os lados. 4 colheres de sopa de manteiga . ½ colher (chá) de pimenta do reino moída Damm . orégano Doure o salmão na Manteiga. 1 colher (chá) de páprica doce Damm .com. Sirva quente com batatas cozidas e temperadas com ervas finas Damm. arroz e salada de alface. Sirva com batatas cozidas. 1 colher (de chá) de Chili Powder Damm. suco de ½ limão. 1 colher (chá) de alho desidratado Damm Molho : 1 cebola grande fatiada .techs. adicione sal e pimenta a gosto e algumas gotas de azeite. Sirva quente com batatas cozidas. Manteiga com ervas : Bata a manteiga até ficar em consistência de creme. 1 colher (chá) alho desidratado. VOLTA AO INICIO 5 . uma salada fresca e manteiga com ervas. 1 colher (chá) de sal .Salmão ao Forno 1 Salmão fresco 2 a 3 kg . salsinha fresca picada . VOLTA AO INICIO 7 . Tomilho . arroz e salada mista. 1 colher (sobremesa) de limão & ervas Damm .Salmão na Manteiga 4 postas de Salmão frescas (200 a 300g) .4 postas de Salmão fresco .5 kg de Salmão fresco em postas ou filés .Salmão Grelhado Imperial 1 a 1. Alecrim . Sal e pimenta . 4 colheres (sopa) de farinha de trigo . mostarda em pó e páprica picante Damm . Disponha as postas de salmão em uma travessa refratária e salpique com as 4 ervas. Tempere as postas de Salmão com o alho e sal a gosto e reserve. Prepare o molho aquecendo a água em uma panela rasa com o restante dos temperos. ½ xícara vinho branco seco . Adicione o Salmão temperado e cozinhe lentamente por 20 minutos . 2 colheres (sopa) de manteiga . 1 colher (de café ) de Curry Damm . 1 pimentão verde (em tiras) . Sirva com batatas. Prepare o molho para grelhar o Salmão derretendo a margarina e acrescentando os filés de anchovas amassados. Feijão e Cia http://www. o vinho e os condimentos. VOLTA AO INICIO 4 . 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga sem sal . 1 Arroz.

Leve ao forno numa assadeira untada com manteiga e cubra-o com papel alumínio durante a primeira ½ hora de cozimento. Acrescente o limão.Salmão ao Molho frio de Maracujá Rendimento : (4 pessoas) Ingredientes Para o Salmão : 1 kg de Salmão fresco 2 copos de cerveja clara suco de 2 limões 2 colheres (chá) de colorau (opcional) 2 dentes de alho amassados 2 pimentas dedo-de-moça sal a gosto manteiga para untar a assadeira rodelas de cenouras folhas de salsinha para a decoração. Retire o Salmão do forno e sirva com o creme de leite batido e temperado com ervas finas Damm. Feijão e Cia http://www. o açúcar e o sal.br/users/freibeto 11 . Cozinhe os cogumelos em água salgada. escorra e refogue-os na manteiga. Reserve na geladeira até a hora de servir.com. Passe para um outro recipiente e acrescente a maionese mexendo sempre até obter uma mistura fina e homogênea . Disponha os cogumelos na assadeira ao lado do Salmão e deixe-o assando por mais alguns minutos. 3 maracujás frescos 1 copo grande de suco de laranja 8 colheres (sopa) de maionese (de preferencia feita em casa) suco de ½ limão 1 pitada de açúcar e sal a gosto Para o molho: Preparo do Salmão : Prepara uma marinada com todos os ingredientes. Preparo do molho: Abra os maracujás e passe a polpa para o copo do liquidificador . Guarneça com batatas Sautées e arroz. VOLTA AO INICIO 8 . Guarnição : Batatas Sautées e arroz branco Montagem: Divida o Salmão nos pratos e distribua o molho por cima ou sirva-o separado em uma molheira. coloque o Salmão e deixe nesses tempero por ½ hora. pimenta e a páprica e passe no Salmão por dentro e por fora.lata de creme de leite .techs. Acrescente o suco de laranja e bata durante 1 minuto. Reserve-o em lugar aquecido até a hora de servir. Retire o papel alumínio e deixe o Salmão no forno até assar por igual. 1 colher (sobremesa) de ervas finas Damm . ½ colher (sobremesa) de sal Misture a farinha com o sal. Cogumelos . Unte uma assadeira com parte da margarina ou manteiga coloque o Salmão e leve ao forno pré-aquecido (225o C ) deixando assar lentamente e pincelando com margarina para não ressecar. decore com folhas de salsinha e rodelas de cenoura VOLTA AO INICIO Arroz.

Feijão e Cia http://www. Termine colocando um pouco de molho em cima do Salmão. cortado em julienne. picado fino. Para o molho: Bata todos os ingredientes até que estejam emulsificados. Deixe repousar por cerca de 3 minutos. 1 colher de chá de hortelã. Arranje um montinho de confit no centro de cada prato e espalhe os pedaços de Salmão ao redor. Ponha de lado e deixe esfriar. picado fino. marinados por 2 horas em: • 2 dentes de alho cortados em fatias finas • 2 colheres de vinho branco • ¼ de xícara de azeite de oliva • sal e pimenta 1 colher de sopa de manjericão fresco. Grelhe o Salmão até que esteja cozido cerca de 2 minutos de cada lado. VOLTA AO INICIO 10 . Modo de preparo: Para o confit: Cozinhe os pimentões e o alho por cerca de 15 minutos até que os pimentões estejam tenros. picado fino.Sal e pimenta Confit de Pimentões: 1 pimentão amarelo. Coloque folhas de alface em cima de cada prato e despeje um pouco do molho sobre cada. 1 colher de sopa de manjericão fresco. mas não moles.Salada de Salmão Grelhado com Confit de Pimentões (Tumbleweed. 1 colher de sopa de manjericão moído. cortado em julienne. picado fino. fresco. ¼ de xícara de azeite de oliva. por Elka Gilmore) Rendimento : (10 porções) Ingredientes: 10 postas de Salmão (100g cada). 6 colheres de sopa de pimenta preta moída grosso sal . Acrescente o manjericão e o sal.techs. sal Molho: ¾ xícara de azeite de oliva. suco de 2 limões com sal e pimenta Cayenne. Arroz.Salmão Polvilhado com Pimenta e Molho de Raiz Forte (Tough Dough Inn. Mani Bonsoleil) (Rendimento : 6 porções) Ingredientes 6 filés de 200g de Salmão .RECEITA DE GRANDES CHEFS PARA SALMÃO 9 . 1 colher de sopa de salsinha picada. 2 dentes de alho cortados em fatias finas. 1 colher de chá de hortelã moído. 1 pimentão vermelho. Óleo de milho. 2 colheres de sopa de vinagre de arroz. 1 colher de sopa de orégano.br/users/freibeto 12 .com. cortadas em 4 pedaços cada.

Reduza o calor e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos. VOLTA AO INICIO 12 . Sirva cada filé individualmente com 2 colheres do molho de raiz forte. Espalhe um pouco de ovas em cima de cada pedaço de Salmão.5 xícara de iogurte .com. acrescente o dill e o iogurte e misture até que fique homogêneo . pressionando levemente no peixe. 3 xícaras de caldo de peixe . 1 pimentão roxo (substitua por verde). ¼ de xícara de salsinha picada . ou até que estejam tostados. Modo de preparo Cozinhe o Salmão no vapor.Sopa Gelada de Salmão e Pepino (Legal Sea Foods por George Berkowitz) Rendimento : (6 porções) Ingredientes 600 g de filé de salmão cortados em pedaços grandes .Molho de Raiz Forte 1. 1 a 1.Salmão à Escandinava . sem sementes. Sal a gosto. 2. Misture a cebola com o caldo de peixe e pepino. 2 colheres de sopa de suco de limão . 6 colheres de sopa de raiz forte preparada . Transfira para o liquidificador.Especialidade Sueca Tempo de marinada: no mínimo 2 dias Tempo de preparação: 20 minutos Rendimento: 8 pessoas Arroz. Decore cada prato com fatias de pepino. 1. Decoração 1 cebolinha picada .5 xícaras de iogurte .5 xícara de creme de leite azedo . Grelhe os filés em uma frigideira pesada e pré . picados . deixe esfriar e refrigere. sem sementes cortadas ao meio .5 colher de sopa de dill picados . Ovas de peixe voador. sal e pimenta moídos frescos.techs. Feijão e Cia http://www. sem sementes e fatiados fino . 1 colher de sopa de casca de limão raspada . Coloque a mistura em uma panela e cozinhe em fogo brando até que os pepinos estejam tenros e não moles . ¼ de xícara de cebolinha picada . cebolinha e pimentões.br/users/freibeto 13 . 1 cebola média picada . Logo antes de servir acrescente o salmão à sopa. Modo de preparar: Junte e bata todos os ingredientes em um liquidificador até que estejam bem misturados.cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.aquecida por 12 minutos em cada lado. 3 pepinos descascados. 6 fatias de pepino. Refrigere . VOLTA AO INICIO 11 . Tempere cada filé com sal e polvilhe ¾ da colher de sopa de pimenta nos 2 lados.

2 colheres de vinagre de vinho branco . cobrir e abundantemente com o resto da mistura do sal com açúcar. 5 colheres de sopa de azeite . Misturar o sal com açúcar e deitar no fundo de um prato alto e retangular. num local fresco e voltando-o freqüentemente. Servir ao lado do salmão e enfeitar com rodelas de limão à gosto.com. 1 colher de chá de pimenta branca acabada de moer . por exemplo uma tábua da cozinha com a lata de conserva cheia. Por pessoa aproximadamente: 1130 kj/270 kcal.17g de gorduras. em cima de uma tábua. Com pinças. 3 colheres de sopa de açúcar . Coloque as patas de caranguejo entre as fatias da laranja. Deixar marinar o salmão. retirar também as espinhas pequenas dos lados.Moqueca de Peixe Arroz. 4 colheres de funcho picado.1 quilo de Salmão fresco (se possível do lombo) 1 colher e ½ de chá de açúcar . descascadas e sem sementes 3 patas de caranguejo (Alasca ou Centolla) abertas 6 colheres de sopa de molho Hollandaise ¼ de xícara de vinho branco 2 colheres de manteiga clarificada Ramos de alecrim para a decoração. Sirva com molho Hollandaise. Tapar com papel de alumínio e pôr em cima um objeto pesado. Feijão e Cia http://www. VOLTA AO INICIO SALMÃO COHO 1 . Colocar a outra metade do salmão e deitar o resto do sal e do açúcar por cima. 2 colheres de sopa de sal grosso .br/users/freibeto Tempo de preparo: 40 minutos 14 .techs. Modo de Preparo Em uma assadeira derrame o vinho branco e por cima o filé de Salmão (a parte gordurosa para baixo). moer a pimenta branca por cima e cobrir tudo com o funcho picado. secar os filetes com papel do rolo da cozinha. Leve ao forno pré aquecido a 200o C por 7 a 10 minutos. Laranja e Hollandaise (McCormick’s Fish House por Stephen Nogal) Rendimento : (2 porções) Ingredientes 1 filé de Salmão Coho 250g 3 fatias de uma laranja grande. Acompanhar com o molho de funcho e mostarda Molho : 4 colheres de sopa de mostarda picante . 4g de hidratos de carbono. raspar o funcho e as especiarias e cortá-lo em tiras em viés até à pele. 1 molho grande de funcho . durante 2 dias pelo menos. decore com pedaços de carne de caranguejo e ramos de Alecrim. Para servir colocar o salmão com a pele para baixo. 25g de proteínas. Fazer o molho misturando os ingredientes muito bem. VOLTA AO INICIO DOURADO 1 . a manteiga ( somente sobre o peixe) e por último as fatias de laranja. 1 limão Cortar o lombo do salmão ao comprido e retirar a espinha dorsal. Logo em cima colocar um filete com a pele para baixo.Salmão Coho ao Forno com Caranguejo.

em ovos. Bata as claras em neve. VOLTA AO INICIO RÃ 1 . depois em farinha de trigo e. 1 xícara de chá de azeite de dendê 1 xícara de chá de leite de coco Junte todos os temperos e soque-os formando uma pasta. 1 dente de alho picado . basta descongelar . novamente. 2 tomates sem sementes picados Sal . Coloque nesse refogado as pernas das rãs. louro . cebolas . alho . pimenta . ferver e tomar gosto. tampe a panela e cozinhe em fogo moderado por 30 minutos + ou .Rendimento : 4 Porções 1 maço de cheiro verde picado . mas sem desmanchar. sal . Deixe aquecer bem e sirva com arroz branco. Feijão e Cia http://www. Depois de limpas e temperadas com sal e limão devem ser refogadas. 1 xícara de farinha de trigo . Passe cada pedaço de rã nessa mistura de ovo e leite. 1 cebola picada . menos o vinho.techs. alcaparra. lave e tempere as rãs com sal .br/users/freibeto 15 . São palitos de pescado com o sabor e a textura do Pacific Crab preparados com 100% de ingredientes naturais. VOLTA AO INICIO Kani Kama É um preparado de SURUMI a base de pescado branco. limão . 1 pitada de sal . Acrescente o leite de coco e prove o tempero. 4 postas de peixe . Aqueça o azeite com uma xícara de água e adicione as postas de peixe e todo o tempero. Um delicioso e saudável alimento do mar. noz-moscada . 1 limão .Rãs com vinho branco 6 rãs . ½ xícara de vinho branco . Estão prontos para comer.250 g cada . deixando nesse tempero por mais de meia hora. Quando já estiver pronto junte o vinho branco e dê uma rápida fervura. Sirva quente.pimenta e caldo de limão. deixe refogar bem. Leve-as a fritar em azeite fervendo. Tem baixo teor de calorias e colesterol e alto valor nutricional. 2 galhos de coentro picado . 2 colheres de sopa de leite. Esfregue as postas de peixe com tempero deixe tomar gosto por 2 horas. salsa . Acrescente sal e o suco de limão e mexa bem. junte as gemas bata bem e adicione o leite.com. Arroz. 2 pimentas malaguetas picadas . VOLTA AO INICIO 2 .ou até que o peixe fique macio.Rãs Douradas 6 Rãs . ovos . suco de 2 limões . ½ folha de louro picado . Faça um bom refogado com o azeite e os outros ingredientes. sal . Limpe.

flor (todos em pedaços) Preparar o molho Golf misturando os ingredientes. 4 azeitona pretas picadas . 4 palitos de KANI . 8 palitos de KANI .Salada Agridoce Rendimento : 1 Porção 1 xícara de repolho branco cortado fininho . Temperar com sal e pimenta a gosto. Servir em um prato ou tigela individual. 1 ½ colher de sopa de maionese . ½ colher de sopa de vinagre . Feijão e Cia http://www. ½ colher de sopa de salsinha picada .br/users/freibeto 16 . 1 colher de sopa de azeite . Cozinhar a vagem. gotas de limão Descongelar e cortar o KANI . o azeite e o vinagre.Salada de Champignon Rendimento : 1 Porção 8 cogumelos grandes e frescos . 100 g de vagem . Servir a salada com folhas de alface e decorar com ramos de salsinha. limão e conhaque a gosto. VOLTA AO INICIO 2 . gotas de limão e conhaque .KAMA Descongelar os palitos de KANI .KAMA Descongelar os palitos de KANI .Salada Branca e Preta Rendimento : 2 Porções 1 ½ xícara de arroz cozido . 1 colher de chá de suco de limão . Misturar com o espinafre e os cogumelos cortados em fatias. VOLTA AO INICIO 4 . 2 colheres de sopa de maionese . a maionese.KAMA Molho GOLF : 3 colheres de sopa de Maionese .KAMA em pedaços. pois assim o repolho estará macio e terá pego o gosto do KANI . Misturar com o espinafre e os cogumelos cortados em fatias.KAMA. 12 cogumelos frescos . VOLTA AO INICIO Arroz. 1 xícara de espinafre cozido . Colocar o KANI . 8 palitos de KANI . a salsinha . a laranja em gomos e o suco de laranja .KAMA e cortá-los em pedaços. Servir com molho Golf. aspargos e a couve . as azeitonas.Kama em pedaços. ¼ de xícara de suco de laranja .flor . 1 hora antes de servir. VOLTA AO INICIO 3 . Misturar com arroz.techs. 6 ramos de couve . o suco de laranja. 1 colher de suco de laranja . 4 palitos de KANI . o suco de limão.KAMA e cortá-los em pedaços. ½ colher de sopa de catchup .com.KAMA Descongelar e cortar os palitos de Kani .Salada Muticolor Rendimento : 2 Porções 1 cenoura média .KAMA no centro de um prato e em volta os legumes cozidos. aspargos . Misturar com o repolho. 1 laranja em gomos . a cenoura. Juntar a maionese. os cogumelos .1 .

cravos. 1 colher de creme de leite .techs. cortar em pedaços e colocá-los num prato alternando-os com os morangos. 1 colher de sopa de hortelã picado 1 colher de sopa de licor de menta . mexendo sempre. dois cravos da Índia e tomates sem sementes. Limpe o polvo retirando toda a película que envolve os tentáculos. folha de hortelã para decorar . 4 colheres de sopa de maionese . a maionese e o licor de menta. Faça um bom refogado de manteiga e azeite em partes iguais. pimenta do reino e verde. Preparar o molho misturando o agrião picado com a maionese. salsa. Servir a salada em um prato com molho. salgue. salsa . Corte em pedacinhos e tempere com limão. 4 palitos de KANI . Preparar o molho misturando o hortelã picado. louro. gotas de limão . 2 colheres de sopa de maionese 1 colher de agrião picado .Polvo Cozido com Molho de Alcaparras 1 polvo . manteiga . 3 gemas . cortá-los em dois e cortar cada metade no sentido do comprimento.KAMA Descongelar os palitos de KANI . Dê umas pancadinhas para desprender a película. retire os pedaços de povo e coe o caldo. Junte os pedaços de polvo. cebola ralada. Sendo polvo fresco.KAMA. Leve uma panela ao fogo com água e uma cebola golpeada em cruz. refogue bem e deixe cozinhar. sal .KAMA Descongelar os palitos de KANI . Bata as gemas e despeje no caldo quase frio. as batatas e as cebolas. o polvo está pronto. VOLTA AO INICIO POLVO 1 . fazendo o caldo. 1 xícara de agrião . sal e alho bem socado.com. Misturar o alface. recoloque os pedaços de polvo no caldo engrossado e sirva quente em prato coberto. molho de alcaparras. Servir a salada com molho e decorar com as folhas de hortelã. é preciso tirar-lhe o olho que tem no centro e o saco da cabeça.KAMA e temperar a gosto.Salada com Hortelã Rendimento : 2 Porções 150 g de morangos . o creme de leite e gotas de limão a gosto.5 . Arroz. Bata-o bem contra uma pedra.br/users/freibeto 17 . VOLTA AO INICIO 6 . VOLTA AO INICIO 2 . cebola . o agrião e o KANI . cebola . Quando começar a ferver.KAMA. salsa . pimenta . 8 palitos de KANI.Salada Verde Rendimento : 1 Porção 1 xícara de alface picado . Lave com sumo de limão e muita água.Fricassé de Polvo 1 polvo pequeno ou ½ quilo de carne de polvo . leve de volta ao fogo para engrossar. Feijão e Cia http://www. Quando estiver pronto. batatas . azeite . Quando a cebola estiver cozida. junte o polvo.

Deixe levantar fervura. Picar a chalota fininha. o sal e o louro. ou ainda com vinagre e óleo. 1 xícara de chá de leite. Cozinhe por 1 minuto e retire do fogo. Derreta a manteiga. VOLTA AO INICIO 2 . Misturar o pão ralado com o queijo e polvilhar. Alourar a chalota. Feijão e Cia http://www. Limpar as conchas e deixa-las ferver uns minutos. Jacques Tempo de preparo: 1h 30m Rendimento: 6 porções ½ kg de Vieiras . por 5 min.Sirva com molho de alcaparras. Lavar cuidadosamente os espinafres. Em separado. Coloque a mistura em 6 conchas untadas com manteiga. Pimenta do reino a gosto Cozinhe a cebolinha com o vinho. Retire as Vieiras e os Champignons. até que o caldo fique reduzido a + 1 xícara somente. 2 colheres de sopa de manteiga • Abrir as conchas de Vieiras.Coquilles St. 3 colheres de sopa de farinha de trigo . Esta mesma receita pode ser usada para polvos secos. 2 gemas . sem a tampa. Adicione o caldo anterior e o leite. Juntar a carne e os músculos das Vieiras.Vieiras com Salada Fria . os Champignons e suficiente água para que cubra tudo. cortando-os fininhos. extrair a carne branca e o músculo cor de laranja e lavar ligeiramente. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 min. Juntar o vinho e as natas. Gratinar na parte superior do forno durante 10 minutos ou até apresentarem uma crosta dourada. deixar ferver um instante e temperar. ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado.com. 2 colheres de sopa de queijo ralado . Retire do fogo e misture o queijo parmesão. VOLTA AO INICIO Vieiras 1 . 2 Colheres de Sopa de cebolinha verde picada . mexendo muito bem e sem parar. aquecendo. Aquecer a manteiga e saltear durante um momento a carne e os músculos das Vieiras. e o restante misture com as Vieiras e os champignons. colocando finalmente nozinhas de manteiga. sem deixar de mexer. junte a farinha e mexa bem. 1 xícara de chá de vinho branco seco. 4 colheres de sopa de natas grossas . 1 pitada de sal . escorrer bem e picar. 1 chalota . VOLTA AO INICIO 2 . Acrescente as Vieiras. 250 g de Champignons 1 xícara de chá de água.techs. Leve tudo ao fogo. Leve ao forno médio para que doure ligeiramente. Separe um pouco deste molho. 3 colheres de sopa de manteiga . novamente. • Preparar os cogumelos (se forem frescos) . retirando depois e conservando-os quentes. • Ligar o forno (220o ) . deixe o restante do líquido cozinhando. 50g de espinafre . • Juntar os espinafres e os cogumelos e deixar fritar durante cinco minutos.Vieiras Gratinadas Tempo de preparo : 01 hora • 4 vieiras frescas . folha de louro . ½ dl de vinho branco . Adicione ao molho quente.br/users/freibeto 18 . ¼ xícara de chá de creme de leite . Distribuir o cozinhado pelas conchas.Especialidade Mexicana Tempo de preparo : 01 hora Arroz. deixando levantar fervura e mexendo continuamente. misture as gemas com o creme de leite e a pimenta a gosto. Sirva como entrada. ½ colher de chá de sal . cobrindo ao final com o resto de molho que havia sido separado e polvilhando com parmesão por cima.

1 copo de tequilla (2cl) . Fervê-las quatro minutos em água com sal e deixar escorrer. É costume mexicano beber teguilla muito fria com este prato. 2 colheres (sopa) de manteiga partida em pedacinhos Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. 1 pitada de sal . pré aquecido.com. ou até ficar macio. ½ pimento vermelho . o funcho e a salsa. Num prato de servir. Prepare o recheio : leve o bacon ao fogo baixo. (A maneira mais prática é meter tudo num boião. Junte o restante dos ingredientes e misture bem. colocar folhas de alface ou chicória bem lavadas e secas. ½ pimento amarelo . Coloque numa assadeira bem untada com óleo. 1 cebola picada . Colocar numa tigela e regar com limão. Deixar repousar uma hora. Sumo de meio limão . Recheie o peixe e feche com palitos ou costure. Bater o azeite com o vinagre. 1 dente de alho • 2 chalotas . sal e pimenta do reino a gosto Para o recheio: 2 fatias de bacon picado . VOLTA AO INICIO 2 . tapar e sacudir com força). ½ pimento verde .Robalo Recheado Rendimento : 4 porções 1 Robalo de aproximadamente 1 1/2kg aberto pelas costas . 3 colheres (sopa) de caldo de galinha Para cobrir : 2 colheres (sopa) de farinha de trigo . o sal e a pimenta e depois a tequilla . 49 g de proteínas. Dispor sobre elas a mistura de Vieiras e vegetais. Asse em forno quente (200o C). 1 limão • Algumas folhas de chicória ou de alface Abrir as Vieiras e retirar a carne e o músculo vermelho. 1 ramo de salsa . Polvilhe levemente com farinha de trigo e cubra com os pedaços de manteiga. • 32 Vieiras . por 30 minutos. 1 colher (chá) de salsinha picada. 25g de gorduras. Juntar tudo às Vieiras e misturar bem. VOLTA AO INICIO ROBALO 1 . 2 tomates 1 pitada de sal • 1 pimentinho conservado em vinagre . 24g de hidratos de carbono. Picar o alho e as chalotas. 1 colher (chá) de molho inglês . 1 colher (sopa) de manteiga derretida . bem como os pimentos e os tomates. Feijão e Cia http://www. sal e pimenta do reino a gosto Arroz. Por pessoa aproximadamente 2260 kJ / 540 kcal. 1 ovo cozido duro picado. Deitar o molho sobre a mistura de Vieiras e vegetais mexendo com cuidado.Para ceias em que se serve petiscos já preparados. 1 ramo de funcho .br/users/freibeto 19 .techs. 1 xícara de farinha de rosca . até ficar crocante.Robalo com Molho de Nozes e Alho Rendimento : 4 porções 4 filés de robalo de aproximadamente 250g cada . enfeitando com rodelas de limão e raminhos de funcho. Reserve.1 pitada de pimenta branca .

1 galho de salda e cebolinha 1 copo raso de vinho tinto . Desmanche no fogo a manteiga com uma colher de farinha de trigo.com. Tempere o peixe com sal. sal a gosto 1/3 de xícara de salsinha picada Tempere os filés com sal e pimenta do reino. no momento de servir. Pincele com azeite e lave ao forno quente (200o C). 2 colheres de sopa de salsinha picada . Prepare o molho: coloque no copo do liquidificador as gemas.6 porções 1 kg de Robalo em filés . Feijão e Cia http://www. 1 colher (sopa) de suco de limão . 2 colheres de sopa de cebolinha verde picadinha . Numa panela. Coloque em uma assadeira de barro e banhe os filés com a manteiga. pimenta do reino. Tempere com sal e sirva com os filés assados. Cubra o peixe com esse molho e rodeie o prato com fatias de pão. pimenta do reino . VOLTA AO INICIO 3 . sal . acrescentado a farinha de mandioca e mexendo sempre para que vire uma farofa torrada. fritas em azeite. Retire o peixe da assadeira e separe o caldinho numa xícara. 2 colheres de coentro picado . junte o azeite em fio. junte aos poucos o molho levando de novo ao fogo para ferver. ½ xícara de nozes moídas . colher de sopa de manteiga . Sirva o robalo acompanhado desta farofa. tampe a panela e diminua o fogo até o peixe cozinhar.Robalo à Moda de Paris 1 Robalo (cortado em postas) . VOLTA AO INICIO 5 . 2 colheres (sopa) de vinagre . aqueça novamente o caldinho.Ensopado de Robalo Arroz. Aos poucos. coentro e salsa . 2 dentes de alho . Acrescente as nozes e a salsinha e misture delicadamente. por uns 15 minutos.Robalo Assado Tempo de preparo: 1 hora Rendimento . Bata bem até ficar uma mistura homogênea. 1 xícara de chá de manteiga derretida 2 xícaras de chá de farinha de mandioca sal e pimenta a gosto. limão. Leve tudo ao fogo forte.br/users/freibeto Tempo de preparo: 1 hora 20 . 1 dente de alho . assando por + 40 minutos ou até que a carne do peixe esteja se separando em lasquinhas ao ser espetada com um garfo. o vinagre. Retire então os pedaços com cuidado. pimenta. até tomar uma cor escura.techs. Adicione. Coloque em forno médio pré-aquecido. acrescentando mais um pouco de manteiga. jogue fora a gordurinha que se forma por cima do caldo. VOLTA AO INICIO 4 . o conteúdo da latinha de champignons. 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 latinha de champignons Corte em postas um robalo e leve-as para uma panela com um pouco de sal. Para o Molho : 2 gemas . pré aquecido. passando o molho por um passador. Assim que ferver.1 ½ colher (sopa) de azeite. a salsa e cebolinha e o vinho tinto. 5 colheres de suco de limão . 1 xícara de azeite . até o peixe ficar macio. Bata até engrossar. Depois de resfriar.cebolinha picada. com o aparelho ligado. o suco de limão e o alho. alho esmagado.

3 tomates sem pele e semente. 5 colheres de sopa de coentro picadinho . ½ porcão de gordura 20 calorias opcionais . Acrescente o leite de coco e o azeite-de-dendê . Sal a gosto. Descontos do Vigilantes do Peso 3 porções de proteína. 1 cebola média picada . Leve ao forno médio. a pimenta e o coentro. em forma refratária forrada com papel de alumínio. etc). a cebola. Polvilhe com coentro e sirva quente. mexendo de vez em quando.S. prepare um molho a gosto. VOLTA AO INICIO 6 . limpo e aberto do lado para rechear . Durante o cozimento. até que ele fique com a cor vermelha mais acentuada. cortado em rodelas . Pimenta do reino . ½ xícara de leite de coco . 3 dentes de alho picados . Tempere o peixe com limão e sal. 1 colher de chá de azeite. Numa tigela misture todos os ingredientes.br/users/freibeto 21 . regue o peixe com 1 C. 1 pimentão verde sem semente. Nossa sugestão seria uma maionese de alho ou um molho manteiga. refogue no azeite o alho. Feijão e Cia http://www. Numa panela larga. VOLTA AO INICIO Arroz.techs. Recheio: 480g de camarão cozido picado . cortado em rodelas . 1 Colher de sopa de coentro picado Tempere o peixe com o limão. Retire do fogo ao levantar fervura. 2 Colheres de sopa de suco de limão . de margarina derretida com 1 xícara de água e 60ml de vinho branco. 1 Colher de sopa de salsinha picada .Peixe Recheado à Moda da Vovó Tempo de Preparo: 1hora e 30 minutos Rendimento: 6 porções 1 peixe inteiro de 1. 6 fatias de pão de forma esfarelado .Centolla Ferva o siri centola em água com sal e folhas de louro. 1 cebola grande em rodelas .Total de Calorias / Porç VOLTA AO INICIO Centolla 1 . 2 Colheres de sopa de suco de limão .7kg ( robalo. vermelho. 5 colheres de sopa de azeite . até o peixe ficar cozido. pescada.Rendimento: 5 porções 1 kg de Robalo em postas . Deixe descansar no tempero por ½ hora. 2 colheres de sopa de azeite-de-dendê . Para acompanhar.com. Recheie o peixe e costure a abertura ou prenda com palito. 1 porção de pão. Junte o peixe abaixe o fogo e deixe cozinhar até ficar macio. 2 ovos batidos . o tomate e o pimentão durante 10 min.

deixe refogar até os tomates desmancharem. Tempere com sal e limão. sal. 1 dente de alho esmagado com sal . suco de dois limões . corte em postas de dois centímetros de espessura. VOLTA AO INICIO 2 . Diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente. Arrume numa panela camadas de tomates.Tainha 1 . acrescente um pouco de água e deixe cozinhar durante meia hora. tomates. corte ao meio. pimenta verde e do reino à vontade. Sirva com arroz e uma farofa feita com o próprio molho da tainha. Feijão e Cia http://www. Para cozinhar Arroz. com a casca.techs. sal com alho. Leve uma panela ao fogo com azeite. cebolas cortadas . que não deve ficar muito duro. Se a tripa ainda não foi removida. a cebola. Nas lagostas com pinças (lagostas americanas e européias).Tainha Ensopada 1 tainha de dois quilos. 1 molho de coentro . 1 colherinha de gengibre socado. Com o auxílio de uma tesoura. deixando-a nesse tempero durante uma hora. pimenta do reino e pimenta verde e salsa. 5 Se desejar servir a lagosta pela metade. Junte uma xícara de café de água e acrescente o peixe já temperado com sal. em postas largas . 1 cebola ralada . Regue com bastante óleo. 1 pimentão ralado . Como limpar 1 2 3 4 Retire a cauda da lagosta já cozida. limão. escorra em um escorredor para que o caldo fique isento de ossinhos. VOLTA AO INICIO Lagosta É importante não cozinhar ou assar demais a lagosta para que a carne se conserve macia. Depois de limpa a tainha. remova a carne já cozida com a ajuda de um martelo. o alho e o suco de limão.Tainha em postas 1 tainha . 6 tomates sem peles e sementes . o pimentão e os tomates. corte a casca dos dois lados.br/users/freibeto 22 . retire e jogue fora. Em seguida. Com esse caldo faça um pirão preparado com farinha de mandioca. Abafe e deixe cozinhar em fogo brando. tempero verde. Retire a carne da lagosta. utilizando uma faca grossa e um martelo. Da cabeça do peixe faça um bom refogado com tomates. mais ou menos. leve ao fogo até ferver. Sirva o peixe com pirão. cebolas cortadas em rodelas. ½ xícara de chá de azeite de oliva .com.

Corte-a em pedacinhos. misture com a farinha. mexendo sempre até as gemas cozinharem e formar um creme mais leve. adicione o leite restante e misture bem. Acrescente os cogumelos e a lagosta. 1 xícara de creme de leite . Sirva logo. não cozinhe a lagosta em água já fervente. no sentido do comprimento.Para deixar a carne mais macia. pré aquecido. mexendo sempre. VOLTA AO INICIO 3 . Corte a lagosta em pedaços pequenos e junte ao creme. pré aquecido.Lagosta Assada Fácil . Preparo antecipado Rendimento : 2 Porções 1 lagosta de 700g cozida . 3 cogumelos grandes. Reserve. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo . a mostarda. Tempere. Ferva por 3 minutos e a carne estará cozida. aqueça a manteiga restante. pimenta e a metade do leite. mexendo sobre fogo moderado até obter um creme consistente. Reserve. Feijão e Cia http://www. Coloque as migalhas de pão numa assadeira e leve ao forno moderado (180o C). Divida a lagosta ao meio e retire a carne. sal. Sirva logo. Coloque-a em água com sal e leve ao fogo para ferver . 1 xícara de migalhas de pão de forma. 588 calorias cada porção 2 colheres (sopa) de manteiga . sem casca . a salsinha e o xerex. Aqueça até ferver e reserve. Esquente rapidamente e sirva logo. Encha a casca da lagosta com essa mistura.Pode ser congelado Rendimento: 2 porções .Lagosta Thermidor Média dificuldade .br/users/freibeto 23 .techs. VOLTA AO INICIO 1 . Cozinhe os cogumelos em 3 colheres (sopa) da manteiga e depois adicione a páprica . 309 calorias cada porção 1 cauda de lagosta grande . Sal e pimenta do reino à gosto Corte a lagosta ao meio. apertando bem para formar uma camada fina. 2 xícaras de leite . ¼ de xícara de xerez . Misture com a manteiga e tempere com sal e pimenta. coloque a manteiga e leve ao fogo até ferver. ½ colher (chá) de mostarda . Acrescente ao creme reservado e volte ao fogo. por 15 a 20 minutos. cortados em fatias . 1 colher (sopa) de farinha de trigo . Cubra toda a carne com a farofa. VOLTA AO INICIO Arroz. 3 colheres (sopa) de manteiga derretida .Pode ser congelada Rendimento : 2 Porções . VOLTA AO INICIO 2 . ½ colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.Lagosta a Newburg Fácil . polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno bem quente (250o C). Numa panela. Leve ao forno por 25 minutos. 5 colheres (sopa) de manteiga 1 pitada de páprica doce . Numa vasilha. Junte a farinha. Reserve. 1 colher (sopa) de salsinha picada . bata as gemas até espumarem. até dourar.com. adicione o creme de leite e cozinhe até engrossar. Sal e pimenta vermelha em pó a gosto Numa panela. 3 gemas 2 caudas de lagosta cozidas .

½ copo de vinho Madeira seco . acrescente a pimenta e tempere com tabletes de caldo de galinha (sempre dissolvidos em um pouquinho de leite fervente).Lagosta ao Creme com Champignon . ½ litro de creme de leite . das de sopa. Encha. das de sopa. 2a. Coloque os medalhões. 1 colher. sempre mexendo. de vinho branco ou do Porto . 250 g de creme de leite . Adicione a metade do queijo. Etapa : Deixe a lagosta esfriar. Retire a carne. 2 gemas . Sirva em seguida. bem cheias. limpe bem. manteiga . para conservar a carcaça inteira. até engrossar e cozinhar. Misture rapidamente e retire do fogo. coloque em um pirex e leve no forno para gratinar . de manteiga e a cebola ralada. retire dos cascos e corte em medalhões. 1 cálice de conhaque . se quiser. a carcaça da lagosta. 1 colher. com o recheio. VOLTA AO INICIO 6 . Junte 1 colher. 1 litro de leite 3 colheres. prove o sal e retire. na própria água em que foi cozida. tempere com caldo de galinha a gosto (tablete) e deixe ferver por alguns minutos. acrescente o champanhe . fresca e cozida .Lagosta ao “Gratin” . das de sopa. de ketchup Arroz. 6 colheres. Feijão e Cia http://www. 2 a 3 tabletes de caldo de galinha concentrado . das de sopa.À moda Maria Thereza Weiss 3 a 4 lagostas aferventadas . tempere com sal e leve ao fogo. 1 cebola batidinha. de manteiga. refogue bem. de estragão batidinho . 1a Etapa: Depois que as lagostas forem aferventadas.4 . 4 colheres. das de sopa. o creme de leite e a mostarda. molho inglês a gosto e sal.Medalhões de Lagostas . 1 colher. adicione o leite aos poucos. Sirva em seguida. 2 a 3 pimentas calena bem socadas . das de sopa. sal. de manteiga e. salpique com manteiga. das de sobremesa. molho inglês. 2 dentes de alho socado . queijo parmesão ralado ½ cebola ralada .À moda Maria Thereza Weiss Rendimento : 6 a 8 porções 3 a 4 lagostas de bom tamanho frescas e aferventadas . VOLTA AO INICIO 5 . Prove os temperos e assim que ferver. enfeite com folhas de alface e rabanetes. Coloque os medalhões em uma vasilha. das de sopa. Arrume em um prato. para dourar. Polvilhe com o restante do queijo e. regue com o conhaque e flambe. 1 vidro de champignons . mexendo sempre. tirando a tripa e lave em água corrente. Ferva rapidamente. retire do fogo. cheia de queijo.techs. de azeite . 2 colheres. 2a Etapa : Doure a farinha em 2 colheres. 3a. com cuidado. de molho inglês . 3 colheres das de sopa de creme de leite 1 colher das de café . Misture cuidadosamente. junte o estragãao e a lagosta como molho. Misture rapidamente.com. 1 copo de leite . com mais 100 g de amêndoas torradas e picadinhas.À moda Maria Thereza Weiss 1 lagosta de bom tamanho. polvilhe com queijo ralado. Etapa : Creme : Misture o leite com a maizena e as gemas e passe pela peneira. Etapa : Leve uma panela ao fogo com uma colher. 1 copo de champanha ou vinho Madeira seco . das de sopa. Corte em pedacinhos e tempere com o vinho e um pouquinho de pimenta. das de sopa. de manteiga . salsa e pimenta do reino 1a.br/users/freibeto 24 . Alise bem com uma faca passada em manteiga derretida. Quando obtiver creme de boa consistência. Adicione uma colher. 100 g de amêndoas em lâminas . Junte a lagosta. de farinha de trigo. bem cheia de maizena ou farinha de trigo 2 colher. refogue bem e adicione o creme. rasa de mostarda em pasta . Junte a lagosta. das de sopa. deite boa porção de salsa picadinha. cortados em formato de flores. misture e deite em um pirex untado. rasa. 1 xícara de queijo Gruyère ou parmesão ralado . junte o creme de leite e a amêndoa. Doure o alho e a cebola em uma colher de manteiga com o azeite. desamarre-a e abra. se necessário. das de chá.

das de sopa. deite sobre o refogado de lagosta.com. sal 1a. 2 colheres. de azeite . 4 gemas 1 colher. Estas carnes são saborosas e podem ser aproveitadas em inúmeras preparações. misturada com queijo parmesão ralado. 3. Cozinhe em bastante água temperada com sal. 100g de manteiga .1 colher. a pimenta do reino e o molho inglês . 1 dente de alho . para a ornamentação do prato. passe pela peneira. 200 g de cogumelos . VOLTA AO INICIO 7 . musses. 2 colheres. lagosta viva. 50 g de queijo tipo Emental ralado . sem parar. refogue por uns 2 minutos e adicione o vinho e os champignons cortados em lâminas. Etapa: Misture o creme de leite com o ketchup e a maisena. retire. mexa sem parar. ½ folha de louro. 1 colher. 1 ramo de funcho . deixe dourar levemente. o alho socado e a cebola ralada. de forma a não prejudicar a carcaça. ramos de salsa e alguns grãos de pimenta do reino. recheios e risotos. dobrando. refogue por uns 3 minutos. Prove o sal e retire do fogo antes de frver. Feijão e Cia http://www. VOLTA AO INICIO 8 . das de sopa. 4 tomates picadinhos (sem peles e sementes) e passados pela peneira . rasa. retire a lagosta. 1 colher. ¾ de copo de vinho Madeira seco . 2 colheres de chá de farinha . das de chá. 1 dente de alho socado . 4 chalotas . polvilhe com salsa picadinha. das de sopa. de molho inglês Depois de ter retirado as cascas e as tripas escuras das costas. ferrões e pernas. sal . misturadas com o reme de leite. tais como coquetéis. o alho socado e a cebola ralada. Refogue por mais uns 5 minutos.br/users/freibeto 25 . colocando-a sobre uma tábua com a parte inferior voltada para cima. mexa cuidadosamente. com jeito. Deixe dourar levemente. 2 colheres. 250g de creme de leite fresco . de pimenta do reino . 2 colheres de sopa de azeite . um pouco de vinagre. 1 cebola grande . até engrossar. de manteiga fresca . 1 pitada de pimenta branco . rasa de maisena ou farinha de trigo . Se não houver necessidade de conservar a carcaça perfeita. sobre a barriga. corte as lagostas em pedaços regulares e tempere com sal.techs. de preferência. Sirva em seguida. corte a casca. 3 colheres de sopa de pão ralado. Se gostar. 2 colheres. Etapa: Retire as cascas e as tripas escuras dos dorsos. Leve ao fogo a manteiga com o azeite. Lave em água corrente e amarre fortemente com barbante groso. Isto é fito com um garfo próprio ou quebrando a cascas. junte a lagosta. o suco de limão e sal a gosto. das de sopa. rodelas de cebola. maioneses. Dicas para comprar e bem cortar Compre. a pimenta o reino.À moda Maria Thereza Weiss 3 lagostas médias e aferventadas . das de sopa. das de chá. junte a lagosta e o tomate. a parte da cauda para dentro. de pimenta do reino branca (moída na hora) . ponha em uma tigela e tempere com o molho inglês. e adicione as gemas e a maisena.Lagosta Gratinada Tempo de descongelação: 10 horas Tempo de preparação: 1 hora 2 lagostas congeladas de 500g cada . prove o sal e demais temperos e sirva em seguida. rasa de maisena . Retire a carne inteira do corpo e depois a tripa grossa e escura que está em todo o comprimento. o vinho. Leve em segida uma panela ao fogo com a manteiga. também. 2a. Depois de cozida (o que se conhece pela cor avermelhada) .5dl de natas . 1 colher de chá de sal . as carnes da cabeça. a fim de não talhar. Acompanhe com arroz branco.Lagosta à Newbourg . corte as lagostas em pedaços regulares. Arroz. Com tesoura própria ou faca afiada. das de chá. de suco de limão . 1 cebola grande .

Lagosta à Thermidor Lave bem as lagostas e corte as barbatanas da parte de baixo. Bater o sumo de limão com a mostarda. a pimenta de caiena e as gemas de ovo e misturar às natas. Alourar a carne das lagostas numa frigideira com o azeite e a manteiga quentes. Cortá-las ao meio no sentido do comprimento. Retirar a carne de lagosta e mantê-la quente. Juntar as natas. Aquecer o azeite numa frigideira. Feijão e Cia http://www.Especialidade Francesa Tempo de descongelação: 10 horas 2 lagostas congeladas de 500g cada uma . 13g de hidratos de carbono) VOLTA AO INICIO 9 . Tirar toda a carne das lagostas e das patas. Sumo de meio limão . Deitar logo o conhaque e o vinho da madeira. Retire a carne e corte em pedaços grandes. 1 xícara de vinho branco seco . Deixar cozer durante dois minutos temperar e misturar com a carne de lagosta. Reserve as cascas.Deixar descongelar as lagostas no frigorífico durante cerca de dez horas. Coloque as lagostas. 1 colher de chá de sal . 23g de proteínas. ferva bastante água com fatias de limão e alguns grãos de pimenta. 2 colheres de chá de mostarda Dijon . abaixe o fogo e cozinhe por 10 min. Continuando em fogo baixo. Encher as meias cascas com a mistura. Extrair a carne e cortá-la em pedaços de cerca de três centímetros . junte as gemas batendo até ficar cremoso. VOLTA AO INICIO Arroz. temperar com sal e pimenta e refogar durante dois minutos. VOLTA AO INICIO 10 . 4 chalotas . Cozê-las juntamente com as chalotas e as natas. temperando com sal e colorau.com. Divida a mistura igualmente nas 12 cascas. de margarina .br/users/freibeto 26 . Corte as lagostas no sentido do comprimento. Cobrir a carne de lagosta com este molho e enfeitar com o manjericão. de queijo parmesão ralado. Abrir os corpos ao meio. Amassar 30g de manteiga com a farinha. Aquecer o forno ou o grelhador a 220o . Salpique com o queijo e leve ao forno quente para gratinar. Molho: 2 C. 4 C. deixando cozer mais um minuto em lume brando. 4 colheres de sopa de vinho da Madeira . mexendo e cozinhando até engrossar. juntar 50g de manteiga e a carne da lagosta. polvilhar com o queijo e o pão ralados misturados previamente e gratinar com nozinhas de manteiga. Retire do fogo e acrescente a lagosta. 2 gemas de ovos . Arrancar as patas e abri-las. 2 gemas . deixá-las ferver até ficarem reduzidas a metade.S. Numa panela grande. cerca de dez minutos a um quarto de hora. 2 colheres de sopa de azeite . 3. 26g de gorduras. 2 colheres de chá de colorau doce . Acrescente a farinha. 1610 kJ/385kcal. Picar o funcho miudinho e juntar ao molho com a mistura de manteiga e farinha. 100g de manteiga 4 colheres de sopa de conhaque . 1 xícara de caldo básico de peixe ou de galinha . Picar as chalotas. Temperar. Junte o caldo de peixe e o vinho. até o líquido ficar reduzido a um terço. 1 pitada de pimenta de caiena . 2 Colheres de sopa de farinha de trigo .S. (Por pessoa. juntando as chalotas no último minuto (cinco minutos ao todo). Picar as chalotas miudinhas. Preparar os cogumelos (se forem frescos) e cortá-los às tirinhas.Lagosta com molho de mostarda . Algumas folhas de manjericão Deixar descongelar as lagostas no frigorífico durante dez horas. mexendo sempre até dissolver.techs. espere ferver de novo.5 dl de natas . Numa panela derreta a margarina.

Misturar a maionese com o restante dos ingredientes e deitá-las nas taças. tirá-la do invólucro e deixá-la descongelar dentro do frigorífico. Etapa: Depois que as lagostas forem aferventadas retire dos cascos e corte em medalhões. Colocar por cima a mistura. 1 pitada de sal . 1 cebola batidinha . Forrar 4 taças próprias com as folhas de alface cortadas em pedaços ou em juliana. VOLTA AO INICIO 12 . junte o creme de leite e a amêndoa. Picar o funcho ou a salsa. 1 pitada de açucar . 100g de amêndoas em lãminas .11 . 250g de creme de leite . Ferva rapidamente. mais 100g de amêndoas torradas e picadinhas. 2 dentes de alho socado . Retirar a carne da lagosta e cortar em rodelas finas. Adicione a metade do queijo. ½ limão. Por pessoa.Cocktail de Gambas (lagostins) Especialidade dos Estados Unidos Tempo de preparo : 15 minutos 16 gambas grandes ou lagostins pequenos .com. Misturar o sumo de limão com a maionese e temperar com sal. 6 colheres das de sopa de farinha de trigo .Cocktail de Lagosta Tempo de descongelação : 12 horas Tempo de preparo : 20 minutos 1 lagosta pequena pode ser congelada .br/users/freibeto 27 . Enfeitando com folhas de salsa ou funcho. Sumo de ½ limão e rodelas de outro . 1 xícara de queijo Gruyére ou parmesão ralado . Se a lagosta for congelada (mais barata). acrescente a pimenta e tempere com tabletes de caldo de galinha (sempre dissolvidos em um pouquinho de leite fervente). Sirva em seguida. Doure o alho e a cebola em uma colher de manteiga com o azeite. prove os temperos e assim que ferver retire do fogo. 1 pitada de pimenta branca. VOLTA AO INICIO 13 . Feijão e Cia http://www.Medalhões de lagosta Rendimento : 6 a 8 porções 3 ou 4 lagostas de bom tamanho frescas e aferventadas . Lavar e secar as folhas de alface forrando com elas uma taça grande. Descasar as gambas ou os lagostins. Arroz. 125g de maionese 3 . regue com conhaque e flambe. 1 ou 2 colheres de sopa de vinho da madeira . 13g degorduras. 1 colher das de chá de estragão batidinho . 1 copo de champanhe ou vinho madeira seco . tempere com caldo de galinha a gosto (tablete) e deixe ferver por alguns minutos. Etapa: Doure a farinha em 2 colheres das de sopa bem cheias de manteiga e sempre mexendo. que encaixam no bordo de cada taça por um corte. misturar tudo muito bem. 2 a 3 pimentas caiena bem socadas .techs. 1 litro de leite . 50 g de maionese . 4 g de protéinas. 1 ramo de funcho . Quando obtiver creme de boa consistência. Coloque os medalhões em uma vasilha. a pimenta. adicione o leite aos poucos. 1 cálice de conhaque . molho inglês a gosto e sal se necessário. 2 colheres das de sopa de azeite . aproximadamente 630 kj/150 kcal. Junte a lagosta refogue bem. Sumo de ½ limão . 1a. Molho inglës. Misture cuidadosamente. o açucar. Polvilhe com o restante do queijo e se quiser. Enfeitar com rodelas de limão. 2 a 3 tabletes de caldo de galinha concentrado . rodelas de limão cortadas ao meio e a carne de dentro das pinças da lagosta. Algumas folhas de alface . acrescente o champanhe. 3 colheres das de sopa de manteiga . misture e deite em um pirex untado. Colocar em cada taça 4 gambas ou lagostins com a cabeça metida no molho e o cauda a sair das taças.4 colheres de sopa de ketchup . 3 g de hidratos de carbono. 4 folhas de alface . 1 pitada de sal e açúcar . 1 raminho de salsa ou funcho . 2a. junte o estragão e a lagosta com o molho. 1 pitada de pimenta branca acabada de moer .

2 dl de natas . 1 limão . Quando estiver frio. pimenta à vontade . pimenta do reino e óleo.35g de hidratos de carbono. 9g de proteínas. 1 cebola . 1 folha de louro .Caudas de Lagosta com Melão Tempo de descongelação: 8 horas Tempo de preparo: 1 hora 3 caudas de lagostas congeladas . Por pessoa. sal . salsa. 1 colher (sopa) de cominhos em pó . Cortar as caudas de lagosta e desprender a carne. Colocar em um prato de servir ao lado das metades do melão. 2 chalotas . Passada uma hora. o aipo. Deixar arrefecer. Retire do fogo quando estiver quase sem molho. 1 pedacinho de trufa.cortar os tomates em 8 pedaços. 1 talo de aipo . Deixar descongelar as caudas de lagosta dentro do frigorífico durante 8 horas. louro. misturar com os bocados de tomate.1880 kj/450 kcal. 4 tomates . colocar as verduras escorridas dentro das metades do melão. juntado o azeite gota a gota. enfeitando as lagostas com pedacinhos de trufa e regando com o resto do conhaque. cebola verde e de cabeça. arrefecendo dentro do caldo. 4 colheres (sopa) de mostarda picante . salsa e coentro . aproximadamente. 2 gemas de ovo . 4 colheres (sopa) de conhaque . Feijão e Cia http://www. VOLTA AO INICIO Camarão 1 . Servir com a maionese de mostarda. Alguns pingos de Dabasco . temperos verdes. VOLTA AO INICIO Arroz. louro . ponha os camarões num molho feito com limão. tomates picados. 4 tomates maduros . voltando a colocá-las sobre as cascas. a folha de louro.br/users/freibeto 28 .200g cada . Ferver durante 5 minutos a cebola. os cominhos.techs. o sal e Dabasco em um litro de água. 1.16g de proteínas. 17g de gorduras. junte o leite de coco. Cortar o melão ao meio em serrilha e retirar as pevides. 4 colheres (sopa) de azeite . Depois de descascados e limpos. colocar as caudas de lagostas dentro do caldo e deixá-las cozer em fogo branco durante 5 minutos. 1 melão pequeno . deixando até os tomates ficarem completamente desmanchados e o molho grosso.24g de gorduras.Camarão Ensopado com Leite de Coco ½ quilo de camarões frescos . Bater as gemas com sal e a mostarda. leite de um coco ou um vidro de leite de coco. Bater até obter um creme grosso. 1 raminho de estragão fresco . duas colheres de sopa de conhaque e um pouco de líquido da trufa. 1 pitada de sal . Tirar a parte central do melão aos pedacinhos. leve tudo ao fogo brando. VOLTA AO INICIO 14 . 1 colher de sopa de sal .com. lavar o aipo e o estragão e picá-los. 9g de hidratos de carbono.Por pessoa: 940 kj/225kcal. sal. cebola verde e de cabeça . misture bem e sirva imediatamente. as chalotas e deixar esfriar no frigorífico. e o estragão.

1 colher (sopa) de cebola picadinha . polvilhe com sal e passe para uma travessa. 4 tomates grandes batidos no liquidificador . Forre um pirex com o queijo catupiri.com. Sumo de ½ limão . enfeitados com os galhos de salsa frita. coloque num coador.2 . Junte os camarões. Deixe torrarem bem. Quando estiver pronto. VOLTA AO INICIO 3 . 1 pitada de sal . sal . nesse óleo. 100g de cogumelos . os temperos e abafe. VOLTA AO INICIO 5 . Feijão e Cia http://www. 1 colher (sopa) de Óleo . Lave bem os galhos de salsa e leve-a ao fogo numa frigideira com Óleo . Retire a salsa e frite os camarões com as cascas. Limpe os camarões e refogue com Óleo e todos os temperos. cebolinha . Obs.Camarões Fritos 1 kg de camarões . de véspera. Óleo . 50g de maionese .Caruru 1 kg de camarões .Cocktail de Camarão Tempo de preparo: 20 minutos 24 camarões pequenos . VOLTA AO INICIO 4 . pimenta malagueta e do reino . Sobre o catupiri. 1 colher (sopa) de cebola picadinha . Deixe tudo cozinhar e formar um molho grosso e saboroso. sal . 1 lata de palmito . Deixe o óleo aquecer bem. Refogue a cebola picada no Óleo e claybom misturados. 1 centro de alface . deixe um instante mais no fogo e sirva com pirão de farinha de arroz. 2 maços de salsa . junte o azeite de dendê. Coloque o recheio de palmito e camarão. pimenta vermelha e do reino . 1 kg de quiabos . salsa e cebolinha . Arroz. Tempere com sal e pimenta do reino. ½ xícara (chá) de leite .br/users/freibeto 29 .Camarões com Catupiry 2 kg de camarão . Junte um copo e meio de água e os quiabos cortados em rodelinhas. Polvilhe com bastante parmesão ralado e leve ao forno quente. limão e maionese. 1 queijo catupiri grande . acrescente o suco de tomate e deixe no fogo uns quinze minutos. óleo. sal . lave com água e limão. Quando ferver. salsa . Engrosse com uma colherinha (chá) de maisena dissolvida no leite. Lave bem os camarões e tire os olhos. Tire-os. Limpe os camarões. 3 tomates . 100g de pontas de aspargos. como se estivesse forrando uma forma com massa.techs. 2 colheres (sopa) de azeite de dendê. Pimenta branca . Acrescente o palmito cozido. espalhando-o bem. : O caruru também pode ser feito com bacalhau ou com camarões secos. 1 colher (sopa) de Claybom . Tanto estes como o bacalhau devem ser postos de molho.

1 cebola média. pimenta o açúcar e a maionese. Arroz. o mel. 3 Colheres (sopa) de manteiga . 9g de gorduras. 50g de requeijão . Adicionar o extrato de tomate. 1 pitada de pimenta do reino. Separar a polpa restante da casca exceto. as pontas de aspargos e a alface cortada com o molho e os cogumelos. Por pessoa : 940 kj/225 kcal. Coloque sobre a alface. Quando apagar o fogo. 1 colher de sopa de funcho picado . no meio da talhada. recortando um pequeno semicírculo da polpa. 8g de proteínas. 1 cálice de Conhaque . Colocar o creme sobre as talhadas de melancia e enfeitar com os camarões cozidos e funcho. Quando esta se derreter. 8g de gorduras. 1 pitada de sal . picado . retirar do fogo e imediatamente adicionar a manteiga. VOLTA AO INICIO 6 . Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. 2 Colheres de sopa de ketchup .Salada de Camarão ao Molho Rosé Tempo de preparo: 20 min Rendimento: 4 porções 480g de camrão cozido descascado . 4 g de hidratos de carbono. adicionar o Jerez e manter fervendo por um momentinho. Molho Rosé : ½ xícara de iogurte naturas . Misturar os camarões.Camarão ao Conhaque e Jerez Tempo de preparo: 30min Rendimento: 4 porções 1 kg de camarão limpo de tamanho médio . se forem frescos. Numa saladeira.br/users/freibeto 30 . misture os ingredientes do molho e despeje sobre a salada. picado . 1 colher de chá de pimenta rosada . Separar as folhas do olho da alface. 1 colher de chá de mel . Despejar o Conhaque e deixar flambar. Servir com arroz. À parte. Misturar a pimenta com o requeijão. 2 colheres de chá de sumo de limão . dar uma fervura na mistura toda. misturar o Creme de Leite. Sal e pimenta do reino . Azeite para fritar Numa frigideira com azeite bem quente. 1 tomate sem sementes.2dl de natas . Distribuir por 4 taças. o sumo de limão.Receita rápida Tempo de preparo: 15 minutos Meia melancia . ½ cálice de Jerez 4 Colheres (sopa) de extrato de tomate . 9 g de proteínas. 1 pimentão verde. Folhas de alface. picado . Feijão e Cia http://www.techs.Talhadas de melancia recheadas . 100g de camarão miúdo . 1 colher de chá de molho inglês .com. VOLTA AO INICIO 8 . o sal e o funcho picado e a polpa retirada. Por pessoa: 795kj/190kcal. 1 Colher de sopa de suco de limão . 1 raminho de funcho.Descascar os camarões. fritar o camarão. misture o camarão com os ingredientes restantes. Bater o sumo de limão com sal. secar e cortar em pedaços ou de preferencia em juliana. 50g de queijo fresco sem sal . lavar e cortar em rodelas os cogumelos. picada . VOLTA AO INICIO 7 . preparar. as natas. 1. ½ xícara de chá de creme de leite . ½ xícara de aipo. Cortar a melancia em quatro talhadas. o queijo fresco sem sal. 17g de hidrato de carbono. lavar.

e a pimenta vermelha. Limpe o camarão. 2 colheres de sobremesa de páprica . coloque na panela de Fondie e mantenha-o fervendo. Sal e pimenta-do-reino a gosto Molho Rosê : 2 colheres de sopa de queijo Cottage . o cheiro-verde picado. ½ xícara de Tofu . 1 kg de tomate picado sem peles e sem sementes . 1 colher de chá de açúcar Molho de Shoyo : ½ dente de alho . • Bata bem todos os ingredientes do Molho Rosê no liquidificador e separe. Passe para uma cumbuca . ½ xícara de leite . 3 ramos de coentro fresco .1 colher de sobremesa de molho inglês . 2 cebolas picadas . Deixe ferver por mais alguns minutos. • Cozinhe por 1 hora todos os ingredientes do Caldo Básico. 1 colher de sobremesa de coentro picadinho . Deixe tomar gosto por 1 hora. 3 colheres (sopa) de suco de limão . passando ao final pelos molhos de sua preferência. 1 cebola picadinha . Passado o tempo indicado.com. 1 dente de alho . Aqueça o azeite e refogue a cebola. Acompanha com arroz branco. o tomate. Coe o Caldo. 250g de camarão médio limpo Caldo Básico : 1 cenoura em pedaços . VOLTA AO INICIO 10 . 4 xícaras de água. Sal a gosto • Junte todos os ingredientes do Molho Vinagrete e deixe marinar por 1 hora e separe. 1 colher (sopa) de Fondor Maggi . Você pode substituir o azeite-de-dendê por azeite de oliva ou por óleo. Tempere com o Fondor Maggi e o suco de limão. ½ cebola picadinha. retire o amarrado de cheiro verde. cortado em pedaços . 1 colher de sobremesa de salsinha picada . o amarrado de cheiro-verde e o louro. VOLTA AO INICIO Arroz. Coentro.Camarão à Baiana Tempo de preparo : 1 hora Rendimento: 4 pessoas 1 kg de camarão médio . Feijão e Cia http://www. ½ xícara (chá) de castanha de caju picada.techs. Junte o camarão. 1 tomate sem pele e sementes. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Espete o peixe ou o camarão no garfinho e deixe cozinhar no Caldo Básico por + 2 minutos. 1 maço de cheiro verde (metade amarrado e metade picado) .VOLTA AO INICIO 9 . 3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê .br/users/freibeto 31 . Junte o coentro.Fondie Light de Camarão e peixe Tempo de preparo: 2 horas Rendimento: 3 porções 250g de atum cortado em cubinhoss de 2 cm . 2 colheres de sopa de água. 2 colheres de sopa de Shoyo . cortado em pedaços. • Bata bem todos os ingredientes do Molho Shoyo no liquidificador e separe. 2 folhas de louro . 2 talos de salsão picadinho . ½ pimenta-vermelha picada . sal e pimenta-do-reino a gosto Molho Vinagrete : 1 tomate sem pele e sementes. salpique com a castanha de caju e sirva. ½ xícara de chá de leite . 2 colheres de sobremesa de vinagre .

Isso tudo é cientificamente provado. 300 g de creme de leite Picar a cebola e colocá-la em uma frigideira com a manteiga . vitaminas especialmente A e D.Quiche de Trutas Defumada 200 g de massa para pastel ou massa para mil folhas . Considerando o mais perigoso para o coração Do homem. O esquimó não morre de problemas cardíacos. ovo / creme de leite. O Ficha há anos incorporou a truta no cardápio Apesar da falta de hábito do brasileiro No consumo de trutas o movimento Tem crescido nos últimos tempos Principalmente entre o público carioca. Um dos restaurantes mais Tradicionais em culinária alemã. A cada 15 dias são consumidas cerca de 60 quilos Desse pescado nobre em unidades de 300 gramas Servidas fritas com molho e batatas cozidas. pimenta do reino e cebolinha verde. VOLTA AO INICIO 1 . Feijão e Cia http://www. 150 g de queijo tipo Cheddar ou Parmezão . Ela tem alto valor nutritivo.Trutas TRUTA SUBIU A SERRA A Truta além de ser muito gostosa.techs. 30 g de manteiga 4 ovos .levar ao fogo brando até que a cebola fique dourada.br/users/freibeto 32 . Mas se você precisa reduzir o seu colesterol De nada adianta você comer truta regada na manteiga. em seguida colocar o queijo em fatias finas juntamente com a carne de truta colocar a cebola e a mistura. Fora isso ela apresenta baixo teor De calorias e possui ácidos graxos Do tipo ômega 3. Sais minerais. truta ao molho de amêndoas E truta ao molho de geleia de framboesa e alcaparras Novidade e pioneirismo das receitas do Bernardo. Esses ácidos característicos dos peixes De águas geladas reduzem o colesterol LDL. Isso se deve ao tipo de alimentação. No caso deles o prato principal são os Peixes De água fria. Pimenta do reino .com. 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada . Pelo seu elevado valor de proteína. Carne desfiada de 1 ½ de trutas defumadas 1 cebola grande . Bater os ovos com o creme de leite. Colocar a massa em uma forma de torta. Além das novidades. E foi descoberto a partir do estudo Nos povos esquimós. No Ficha servimos até 30 pratos Principais à base de trutas todos os dias. PIONEIRISMO NO CARDÁPIO No centro do Rio de Janeiro. Arroz. É um peixe muito saudável. Levar ao forno brando por 30 minutos até que a torta fique dourada.

com. em fogo brando. Quando o lado da massa estiver cozido. ervas finas (frescas ou secas) . VOLTA AO INICIO 3 . Servir com torradinhas. Recheio : Retirar a pele da truta e sua espinha. Amassar bem com o garfo. 1 cebola picadinha . Derreter a manteiga e mantê-la quente. uma vez que a mesma estiver bem quente. ¼ litro de leite . 2 ovos . Arroz.techs. 4 colheres de sopa de azeite 4 colheres de maionese (ou mais. colocar uma pequena concha de massa para cozinhar. dobrar as extremidades. incorporá-los a massa e acrescentar o óleo. Secar por dentro com papel toalha esfregar com sal. Ferver a água com o sal e o vinho em um recipiente grande e deixar cozer as trutas de 10 a 15 minutos. Untar de manteiga um prato refratário e colocar os crepes lado a lado. Atar os peixes. 1 colher (chá) de sal . Feijão e Cia http://www. acrescentar um pouco de manteiga na frigideira e deixar cozinhar o segundo lado. etc. acrescentar os temperos misturar bem. conforme o tamanho. 125 g de manteiga . Sal a gosto Retirar as peles e a espinha das trutas. Recheie cada crepe.Trutas “Au Bleu” Tempo de preparação : 30 a 35 minutos 4 trutas frescas . Deixar a massa repousar pelo menos uma hora. sanduíches. VOLTA AO INICIO 4 .VOLTA AO INICIO 2 . passando o fio pela mandíbula inferior e a cauda.bater os ovos em omelete com sal e pimenta. se desejar uma consistência mais cremosa) . ½ dl de vinho branco seco .Crepes com Trutas Defumadas 1 truta defumada . Cortar o limão em gomos. Servir as trutas enfeitadas com o limão e a salsa. acompanhadas da manteiga derretida. 125 g de farinha de trigo . pimenta Preparação da Massa para os Crepes : Colocar a farinha de trigo em uma tigela e acrescentar o leite aos poucos . 1 limão 1 ramo de salsa Lavar e esvaziar as trutas cuidadosamente em água fria corrente. Aquecer o vinagre e regar com ele as trutas colocadas em um prato de servir.Patê de Truta Defumada 2 trutas defumadas . Estão cozidas quando se conseguir desprender facilmente a barbatana do lombo. Depois de enrolar o crepe. saladas. virar a mesma. Misturar a carne de truta com o creme de leite e a pimenta. 1 colher de sopa de óleo 60 g de manteiga . Derreter a manteiga restante e colocar por cima dos crepes. deixando-os gratinar por 3 ou 4 minutos. sal . O melhor acompanhamento é salada e batatas cozidas. Como cozinhar os Crepes : Colocar um pouquinho de manteiga para derreter em uma frigideira. tendo cuidado para que a mucosa gelatinosa exterior não se rompa.br/users/freibeto 33 . rodando a frigideira para espalhar a massa de maneira uniforme. 150 g de creme de leite .

Tirar a pele das trutas e cortá-las em filetes.br/users/freibeto 34 . Desenforme e sirva com biscoitos salgados. 1 pitada de sal e açúcar . ¼ de creme de leite Cozinhar o canelone. Ponha na geladeira por ½ hora.Creme de Truta Defumada Rendimento : 4 pessoas 1 pacote de Truta Defumada dos Andes . recheando com a mistura anterior. Esquentar e servir com cheiro verde picado. 2g de proteínas. cortar em juliana fina e regar com limão. Cortar cada filete ao meio e dispor os pedaços em forma de estrela sobre a cama de aipo. Adicionar a truta desfiada os aspargos e o molho branco. VOLTA AO INICIO Arroz. Rechear os canelones e acomodá-los em um pirex. Feijão e Cia http://www. 1.Canelone de Truta Defumada 1 pacote de Canelone .com.Truta Fumada com Creme Rábano Bravo Tempo de preparo: 40 minutos 350g de aipo . 1 limão Aproveitado só a parte branca do aipo. VOLTA AO INICIO 6 .10g de gorduras. 1 litro de leite Refogar o tomate e a cebola. VOLTA AO INICIO 8 . coloque um pouco de azeite e as nozes moídas. Numa forma pequena. VOLTA AO INICIO 7 . retirando todas as espinhas. até que esta esteja cristalina. Refogar o pimentão e a cebola em um pouco de azeite. 40g de rábano bravo ralado . 2 pacotes de Truta Defumada dos Andes .techs.2 dl de nata . 1 colher de sopa de sumo de limão . Bater as natas até engrossarem. sal e açúcar. Cortar o limão em rodelas e dispo-las a gosto. 1 pimentão vermelho picado 1 cebola . 1 vidro de aspargos . 2 xícaras de molho branco . enfeitar o peixe com o creme obtido. 2 trutas fumadas . até ficar espesso.Pasta de Truta Defumada 1 pacote de Truta Defumada dos Andes 1 vidro de queijo Filadélfia Nozes moídas Desfie a truta e misture com o queijo Filadélfia. 1 cebola . Liquidificar com o leite a truta desfiada. 1 tomate grande . misturar com o rábano.Servir quente VOLTA AO INICIO 5 . Por pessoa aproximadamente: 2215 kj/530 kcal.107g de hidratos de carbono. Com uma seringa de pasteleiro de bico de estrela grande. regar com o creme de leite e levar ao forno até que se doure um pouco.

com os ingredientes do cozimento. orégano . Quando elas estiverem douradas.com. ½ copo de vinho branco seco Fritar o bacon. Preparo de receita : Molho para cozimento: Água . gotas de limão. Sirva com batatas cozidas. iodo e ferro. 2 dúzias de Escargots limpos . uma colher de sopa de manteiga no restante do azeite e frite as trutas. Lave as trutas e enxugue-as com papel absorvente. manganês. 2 copos de vinho branco 2 colheres de sopa de cebolinha cortada . 1 litro do caldo do cozimento já preparados . gergelim) ou arroz . cenoura vinho branco (um cálice para 24 unidades) . refogar os escargots neste molho.9 . Esquente o restante da manteiga até que fique na cor de avelã e jogue sobre as trutas. 200 g de bacon ou 100g de camarão seco ..br/users/freibeto Rendimento : 4 pessoas 35 . arrume uma ao lado da outra. acrescentar o molho acima e completar com sal e pimenta a gosto. adicionando o vinho. cálcio. farinha de trigo . noz . (integral. com a cebola e o pimentão. sal . coentro. sal a gosto .Truites à Belle Meunière 4 Trutas . Passe a mistura nas trutas por dentro e por fora. óleo para refogar coentro . Bater o caldo. sobre elas. 100g de cebola picada (3 cebolas médias) 100 g de tomate picado ( 2 tomates médios) . cobalto. Envolva-as com farinha de trigo e retire o excesso. numa travessa aquecida e. Misture uma colher de azeite com sal e um pouco de pimenta do reino (de preferência moída na hora).techs. Vamos nos deliciar ! VOLTA AO INICIO 1 . Servir quente com torradas de pão comum. zinco. limão (com casca) Separar o caldo para o preparo das receitas. acrescentar o tomate.Escargot à Italiana (Caldo) 2 colheres de suco de limão . 1 cebola cortada em rodelas finas . Feijão e Cia http://www. algumas gotas de limão e salsa picada.moscada . 1 colher de sopa de salsa picada . 100 g de pimentão .. Coloque numa frigideira. VOLTA AO INICIO Escargot Sua carne é rica em proteínas e vitaminas. 2 colheres (sopa) de manteiga . cobre. cuidadosamente. orégano e limão. Reservar. especialmente vitamina C . virando-as com o auxílio de uma espátula.Risoto Arroz. sal. magnésio. sais minerais. VOLTA AO INICIO 2 . pimenta do reino.

Retirar quando a manteiga do molho estiver derretida e fervendo. Picar o toucinho. polvilhar o queijo ralado. levar ao forno para gratinar e servir quente. tomilho . 8 xícaras de arroz recém cozido ½ xícara de queijo ralado Misturar tudo. louro Limpar a cebola. sal a gosto Cozinhe os escargots por cerca de 30 minutos. juntamente com os escargots . ½ xícara de queijo parmesão ralado . VOLTA AO INICIO 3 . 1 lata de massa de tomate 2 tomates . 1 ou 2 dentes de alho . amasse o alho e a cebola e com uma colher de pau. Deixe curtir de 10 a 15 minutos. VOLTA AO INICIO 6 .Macarrão ao Escargot 2 dúzias de carne de Escargots .Escargot à Moda Italiana 2 dúzias de Escargots sem as conchinhas . 2 dentes de alho . 1 colher (sopa) de óleo de Oliva . 1 pacote de macarrão “Al dente” . ½ xícara de salsinha picada . 1 folha de louro . ½ colher (café) de sal refinado . Acrescentar o champanhe e servir bem quente em prato fundo aquecido ou terrina de consumê. 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou maizena . Obs. VOLTA AO INICIO 4 . Sirva quente acompanhado de torradas em vinho branco ou ainda com uma cerveja bem gelada ao estilo brasileiro. colocá-los nas conchinhas e recheá-los com molho de manteiga segundo receita acima. polvilhar o queijo ralado. Adicione os demais Arroz. sal . alho.techs.200 g de manteiga . levar ao forno para gratinar e servir quente. 1 xícara de molho “a Bourguignonne . toucinho.Escargot no Champanhe Rendimento: 6 porções 4 dúzias de Escargots . Azeitonas verdes ou pretas Misturar tudo. acrescentar as azeitonas. Feijão e Cia http://www.com. pimenta .Escargot “a Bourguignonne” Molho “a Bourguignonne” .br/users/freibeto 36 .: Pode-se acrescentar ½ colher de café de curcuma .1 cebola grande . tomilho e o louro esmigalhado juntamente com os escargots. ½ xícara de queijo ralado Misturar todos os ingredientes e amassar bem até ficar pastoso. Colocar em escargoteiras ou em torradas amanteigadas e levá-los ao forno médio. o alho e cortá-los em pequenos pedaços. misture-os ao óleo. esquentá-lo ligeiramente e colocar a cebola. 1 copo de Champanhe . Numa frigideira. colocar o azeite. Cozinhar em forno médio por 10 minutos. Escorrer os escargots após cozidos no “molho de cozimento”. 1 cebola média .100 g de toucinho defumado .1 xícara de molho “a Bourguignonne”. 2 colheres (sopa) de azeite de Oliva .2 dúzias de carne de Escargots . VOLTA AO INICIO 5 .

Intercale-os em espetos com tiras de bacon e champignons. em água morna. vinho branco.techs. ½ copo de vinho branco . cebola. Levar ao forno quente por 10 minutos. previamente recheadas com a massa de manteiga e anchovas.Escargots com Anchovas Amanteigadas 24 Escargots . Ferva-os por cerca de 1 hora. sal. cebolinha. VOLTA AO INICIO 10 . macere-as juntamente com a manteiga até formar uma pasta untosa e uniforme. retirando da própria panela. Leve ao fogo para cozinhar durante 15 a 20 minutos. salsa.Escargots ao creme de leite ½ lata de creme de leite com metade do soro 1 colher de sopa de cebolinha bem picada 1 pitada de sal ½ noz moscada ralada em ralador fino para queijo Misturar tudo muito bem. Bom Apetite Arroz. pimenta do reino e sal) Retire a carne dos Escargots e coloque numa panela com água. Sirva em seguida.temperos cortando os tomates em rodelas bem finas.br/users/freibeto 37 . Ferva os Escargots por 1 hora e meia. ir despejando a mistura devagar sobre os Escargots até cobrí-los. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 30 minutos. Frita-os na manteiga. Sirva em seguida. VOLTA AO INICIO 7 . com sal. girando-os na frigideira para dourarem por todos os lados. 1 colher (sopa) de farinha de trigo temperos variados .com. VOLTA AO INICIO 8 . cravo. 50 g de anchovas Rendimento: 4 pessoas Retire as espinhas das anchovas e deixe-as de molho por ½ hora. Sirva em seguida. Em seguida frite os escargots na manteiga.Espetinhos de Escargots Calcule uma porção de 10 a 12 escargots por pessoa. Escorra-os. para tirar o excesso de sal. sal. Em seguida. Deixe dourar em forno brando e sirva ainda quentes. cravo e / ou outros temperos que lhe aprouver. VOLTA AO INICIO 9 . Passe-os em uma mistura de ovos batidos com azeite. despejando depois sobre eles os ovos batidos até adquirirem a consistência que lhes é peculiar no preparo de qualquer omelete. Depois recoloque-os nas conchas. alho e depois na farinha de trigo ou rosca.( cebola. vinho e temperos. 6 colheres (sopa) de manteiga . vai engrossando o molho com a farinha ou maizena dissolvida com um pouco de água fria. louro. 2 ovos . pimenta-doreino. Notas : Todas as receitas são acompanhadas de pão levemente torrado e bebida a gosto.Omeletes de Escargots 12 Escargots . Feijão e Cia http://www.

Deixe cozinhar por + 3 min. Espalhe-as sobre o peixe e sirva.com. 1 copo de vinho branco . pimenta do reino e tomilho a gosto.br/users/freibeto 38 . 1 colher de sopa de vinagre . 1 xícara de vinho branco seco pimenta do reino branco a gosto . Frite com o óleo quente dourando por igual. o açúcar. Tempere com sal.Linguado com Camarão e Creme de Pimentão 1 pepino pequeno sem casca e sem sementes cortado em 12 fatias de 1 cm de espessura sal a gosto .. ¼ de xícara de manteiga 500 g de pimentão vermelho picado grosseiramente . 1 colher de chá de páprica doce 3 filés de linguado cortados em cubo . pelo ovo e pela farinha de rosca. 1 colher de sopa de cebolinha verde picada 1 colher de sopa de açúcar . 2 ovos batidos farinha de rosca . mexendo continuamente. Reserve este peixe em uma assadeira de barro pré-aquecida. VOLTA AO INICIO 2 . Sal. Passe as tiras de peixe pela farinha de trigo. Junte o pimentão. pimenta do reino e tomilho Passe pela farinha de trigo e deixe dourar os filés em uma frigideira com a metade da manteiga.Linguado ao Vinho Branco Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 4 porções 1.techs. Cozinhe. o vinagre e a páprica. Acrescente o camarão e cozinhe por mais alguns minutos até a carne do linguado ficar opaca. Junte o linguado e a metade do vinho. Transfira o peixe e o camarão para um prato aquecido. Coloque sobre um pedaço de alumínio junto com o tomate. com sal.VOLTA AO INICIO Linguado 1 . 150 gramas de manteiga . 2 bananas nanica . pimenta do reino e o suco do limão. Deixe escorrer por 3 minutos. enxugue bem e tempere com sal. Reserve. suco de ½ limão . Passe por uma peneira e reserve. 16 camarões grandes limpos e cozidos . com a panela tampada por 5 minutos até o pimentão desmanchar.Linguado Tropical Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 4 porções ½ kg de filé de linguado . farinha de trigo . sal e pimenta do reino . Óleo para fritar . ¼ de xícara de xerez 1 xícara de creme de leite Para enfeitar (opcional) : ramos de endro (dill) Salpique o pepino com sal. Cubra e conserve morno. Mexa de vez em quando. Ponha para tostar uma colher de sopa de farinha de trigo no restante da manteiga. Adicione o vinho. Despeje sobre o linguado e sirva. Escorra em papel absorvente e arrume numa travessa. Você aqueça a manteiga restante. VOLTA AO INICIO Arroz.5 kg de filés de linguado . suco de ½ limão Cortar os filés em tiras. VOLTA AO INICIO 3 . Cozinhe no vapor por 2 minutos. a cebolinha. Feijão e Cia http://www. Farinha de trigo. tempere com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 3 minutos. 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubo . Derrete a metade da manteiga numa panela pequena. Corte as bananas em fatias grossas e respingue-as com suco de limão e doure-as na mesma frigideira que fritou o peixe.

Sirva com o molho de mostarda. ninhos feitos com os fios da abóbora. Corte o coco em fatias bem finas e leve-as a corar no forno.br/users/freibeto Tempo de preparo: 2 horas Rendimento: 3 ou 4 pessoas 39 . Disponha ao lado do kiwi.Rolê de Peixe com Batata Docê Arroz. 1 Colher de sopa de cebola ralada 2 colheres de chá de azeite.Rolinhos de Peixe com Espinafre e Molho de Mostarda Tempo de preparo: 50 min Rendimento: 4 porções 600g de filé de linguado temperado com limão e pimenta do reino . Retire . os pedaços de canela e a hortelã VOLTA AO INICIO 5 .de 20 a 25 min. Não deixe ferver. 1 dente de alho espremido . ½ cubinho de caldo de esfarelado. Reserve. 400 ml de caldo de peixe.techs. Passe no “Chinois” fino e acrescente o chocolate derretido em banho maria.os e reserve-os em lugar aquecido. Acrescente então o leite de coco.c. Molho de Mostarda: 3 Colher de sopa de mostarda . 4 pedaços de canela em rama. Derrame no ninho a manteiga onde dourou a canela e decore com os tomates. divida a mistura de ricota com espinafre. por 2 minutos. Montagem: Distribua os filés de peixe nos pratos. 40 g de manteiga com sal . 4 doses do vermute francês Noilly Prat .o . 1 xícara de leite desnatado misturado com 1 c. Preparo da Guarnição: Corte as tampas dos Kiwis e retire . cuidando para não tostarem. Asse os kiwis no forno com as cascas. 100 g de chocolate branco.com. o caldo de peixe e deixe em fogo lento. sal e pimenta do reino moída a gosto Para a Guarnição: 4 Kiwis . 80 g de cebola picada. Ferve a abóbora rapidamente em água com sal ( ou prepare o spaghetti squash). Em uma panela. coloque o Noilly Prat. 80 g de manteiga sem sal . Aos poucos. Feche os rolinhos com um palito e arrume-os numa forma refratária untada com spray. galinha de maizena . 800 g de abóbora cortada como spaghetti (ou spaghetti squash). espalhe-a por cima dos filés. Regue com o azeite e asse em forno médio até ficarem cozidos.Filé de Linguado ao coco maduro e chocolate branco Rendimento: 4 pessoas Para o Linguado : 12 filés de linguado (50g cada) . cubra-os com o molho de chocolate e com as fatias de coco. escorra e reserve. Passe ligeiramente a cebola na manteiga aquecida sem deixar dourar. 200 ml de creme de leite . leve-os ao forno. 80 g de manteiga sem sal .lhes parte da casca nas pontas.4 . Remova um pouco da popa que fica junto a casca e encha esse espaço com manteiga sem sal. Adicione os ingredientes restantes e cozinhe até ficar cremoso. com a pele para baixo. 400 g de coco maduro . Doure na manteiga com sal os pedaços de canela. 1 cebola média ralada 180g de queijo ricota amassado com 1 maço de espinafre cozido . VOLTA AO INICIO 6 . 8 tomates . Se for necessário. Em cima de cada filé. com a panela tampada. +/. Numa frigideira não aderente aqueça a mostarda. apure o molho e reserve. acrescente o leite mexendo sempre.cereja. 100 ml de leite de coco . 4 ramos de hortelã Preparo do Linguado: Tempere os filés de linguado com sal e pimenta e coloque-os em recipiente que vá ao forno. Feijão e Cia http://www. o creme de leite e reduza à metade.

o purê de tomate e a pimenta-do-reino. Por pessoa. Prepare o molho. 33g de gorduras. 4 colheres de sopa de pão ralado . Feijão e Cia http://www. Junte o purê de batata doce. 2 colheres de sopa de natas . com rodelas de limão. já limpo . Sugestão : Em vez de ostras. Enquanto isso. 2 colheres de sopa de queijo fresco sem sal . Escorra e passe pelo espremedor. recheie cada filé de peixe com uma porção de purê de batata doce e prenda com um palito. Coloque os filés recheados no molho de camarão. 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta branca . Aquecer o forno ou grelhador a 250o . 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 dente de alho amassado . 58g de hidratos de carbono. no mínimo. 1 pitada de pimenta branca 1 gema de ovo . 2 tabletes de Caldo de Galinha Maggi dissolvidos xícara (chá) de água fervente . a gosto.br/users/freibeto 40 . aproximadamente 3260kJ/780cal. 4 colheres de sopa de farinha .com. 30 g de manteiga . Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Enquanto isso. Deixe tomar gosto por 1 hora. salpique o cheiro-verde e sirva. 1 pitada de pimenta-do1 colher (sopa) de cheiro-verde picado Tempere os filés de peixe como Fondor Maggi e o suco de limão. 1 litro de óleo . tampe a panela e cozinhe em fogo bando por aproximadamente 15 minutos.Conchas de ostras e espinafres tempo de preparo: 40 minutos 500g de espinafre fresco . cozinhe a batata doce. o caldo Maggi. Untar quatro conchas ou pratinhos de servir com Arroz. noz moscada . Temperar. ½ lata de purê de tomate . 100g de queijo prato cortado em pedacinhos 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado Molho : 3 colheres (sopa) de óleo . Reserve. Algumas folhas de alface Passar as ostras pela farinha. Fritar as ostras. refogue ligeiramente e retire do fogo. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 20 min. 59g de proteínas. pelo ovo e pão ralado.techs. Aqueça a manteiga e doure o alho. 1 ramo de salsa . Junte o camarão. VOLTA AO INICIO 2 . 16 ostras frescas .½ kg de filé de linguado ou de pescada . VOLTA AO INICIO Ostras 1 . poucas de cada vez. durante cerca de dois minutos e conservá-las quentes. 1 pitada de pimenta de caiena . 1 dente de alho amassado em 1 reino 250g de camarão pequeno. pode fazer-se esta receita com mexilhões abertos ao vapor. 1 dente de alho . 1 colher (sobremesa) de Fondor Maggi 1 colher (sobremesa) de suco de limão Recheio : 1 batata doce de tamanho médio (200g) . Retire do fogo. Servir sobre folhas de alface. no óleo bem quente. 1 colher (sopa) de queijo ralado Arranjar os espinafres e salteá-los na manteiga com a cebola e o dente de alho previamente alourados. 1 limão . 1 cebola . 1 cebola média picada . Junte o queijo e o cheiro verde e misture tudo muito bem .Ostras panadas Tempo de preparo: 50 minutos 48 frescas .

1 dente de alho .Ostras “Kilpatrick” 24 ostras frescas . Por pessoa aproximadamente 1235 kJ/295kcal. 1 chávena mal cheia de água 1 pitada de pimenta branca .techs. 14g de gorduras. Bater o queijo fresco com as natas. Juntar os mexilhões. o sal.Mexilhões com maionese de mostarda Especialidade Francesa Tempo de preparo: 40 minutos 2 kg de mexilhões . em fogo lento e mexendo de vez em quando. Ferver a cebola às rodelas e a folha de louro na água. deixando-os cozer Arroz. 1 pitada de sal . 16g de hidratos de carbono. Feijão e Cia http://www. 1 folha de louro . 1 cebola grande . 3 gemas de ovo . Aquecer o grelhador a 250o . 16g de hidratos de carbono.manteiga e enchê-los com os espinafres bem espremidos. Deixá-las grelhar até o bacon ficar estaladiço e servir com o limão cortado em oito gomos com casca.br/users/freibeto 41 . Espalhar esta mistura sobre as ostras e gratinar. deixando cozer com o recipiente tapado durante vinte minutos. Por pessoa.b. 1 ramo de estragão e cerefolho Escovar bem os mexilhões sob água fria corrente. Agitar bem a caçarola. Colocar as ostras nas cascas sobre um tabuleiro de servir. deixando fora os que estiverem abertos. Juntar o tomate sem casca e cortado miudinho. Abrir as ostras pela parte bicuda com um abre-ostras ou com a ponta de uma faca resistente. Abrir as ostras e deitá-las nas conchas com o líquido. 1 kg de tomate . 26g de proteínas. 4g de gorduras. VOLTA AO INICIO 3 . 7g de hidratos de carbono. 1 colher de sopa de mostarda de Dijon . jogando fora os que estiverem abertos. 75g de bacon . 1 molho de manjericão Escovar bem os mexilhões sob água fria corrente. a pimenta de caiena e o queijo ralado. Molho inglês q. 4 colheres de sopa de azeite 3. VOLTA AO INICIO 2 . aproximadamente.Mexilhões com molho de tomate tempo de preparo: 1 hora 2 kg de mexilhões . Alourar a cebola e o alho picados no azeite. VOLTA AO INICIO Mexilhões 1 . .com. com as tirinhas de bacon por cima e regadas com o molho inglês. Sumo de meio limão . 1cebola grande . Deitar os mexilhões com a pimenta. 14g de proteínas. Colocar os mexilhões num prato de servir aquecido. 1 limão Especialidade Australiana Tempo de preparo : 20 minutos Cortar o bacon em tiras finas. tapar e cozer oito minutos.5 dl de vinho branco seco . 1 colher de sopa de natas . enfeitando com folhas de manjericão e acompanhando com fatias de pão branco tostado e com manteiga de alho. 1 pitada de sal . para que todos os mexilhões fiquem bem cozidos. Por pessoa aproximadamente 1065kJ /255 kcal. Temperar com sal e pimenta e voltar a deixar levantar fervura. 27g de proteínas. 870 kJ/205 kcal. 4 colheres de sopa de azeite 1 colher de queijo fresco sem sal . 1 pitada generosa de pimenta branca . Juntar o vinho e deixar levantar fervura.

2 xícaras de chá de leite B Rendimento: 4 pessoas Molho : 1 lata de creme de leite . bem misturada com o queijo fresco sem sal e as natas e as ervas picadas por cima. Deitar a maionese numa molheira. Leve ao fogo em banho maria. acompanhado de batatas cozidas e arroz.Atum Fresco Atum . Pimenta do Reino Branca Damm a gosto Grelhe o Haddock em chapa ou grelha untada com um pouco de óleo. Despeje o molho sobre o peixe e sirva-o com batatas. 1 colher de sopa de suco de Coloque o haddock cortado em postas numa panela rasa. Feijão e Cia http://www. 2 colheres de azeite . Colocar num prato de servir as conchas que contém os mariscos e regar com o sumo de limão. Acompanhar com pão branco. 3 colheres de sopa de manteiga sem sal . pimenta do reino Corte o atum em filés de 1.techs. derretendo a manteiga com os condimentos. 1 pitada de noz moscada ralada . VOLTA AO INICIO Arroz. por 10 minutos aproximadamente. virando dos dois lados. salsa . aproximadamente 2300kJ/550 kcal. Bater as gemas com a mostarda e sal e juntar o azeite gota a gota. sal a gosto .Haddock Grelhado na manteiga 1 kg de Abadejo Argentino ou Mero Chileno Defumados (tipo Haddock) Damm 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal . VOLTA AO INICIO 2 . Caldo de limão . a noz moscada e o suco de limão. VOLTA AO INICIO Haddock 1 . temperando com todos os ingredientes. mexendo até aquecer. 62g de proteínas. escorra e asse na grelha sobre brasas vivas. Tempere com a pimenta. até que fique com uma cor dourada. Deitar alguma maionese sobre os mexilhões e servir o resto na molheira. leve ao fogo brando e cozinhe por alguns minutos. Sirva o peixe com o molho à parte.5cm de espessura . Preparação do molho : Misture o creme de leite com uma xícara do líquido de cozimento e manteiga.Haddock ao Molho de Creme de Leite 500g de haddock defumado (ou abadejo) . Sirva quente. Retire do fogo e deixe esfriar no mesmo líquido em que foi cozido.br/users/freibeto 42 . pimenta do reino moída a limão gosto .durante cerca de 8 minutos. Prepare o molho. regando tudo com um molho de manteiga quente. 1 colher (sobremesa) de Salsa Desidratada Damm 1 colher (sobremesa) de Limão & Ervas Damm . com batatas cozidas. Por pessoa. adicione o leite e acrescente 2 xícaras de água. agitando a caçarola freqüentemente.com. 27g de gorduras 15g de hidratos de carbono VOLTA AO INICIO Atum 1 . Deixar arrefecer destapados. Deixe o atum nesse tempero umas duas horas e então. deitando fora os que não abrirem.

Óleo para fritar Molho : 1 lata de Creme de Leite Nestlé . Frite os filés em óleo quente até que fiquem dourados. Arroz. o suco de limão. mero (tipo Haddock) ou lula caviar de salmão . previamente cortados. picado 1 colher (sopa) de alcaparra picada . usando os nossos produtos e o seu talento 1 . no ovo batido e por último. Misture tudo muito bem. Farinha de trigo 2 ovos batidos .Canapés de Caviar e Defumados em Fatias Sugestão para 10 pessoas: 300 g de defumados em fatias salmão. Passe-os na farinha de trigo. Enfeite com o rabanete e os galhos de erva-doce. etc. 1 rabanete . Sirva com batata cozida ou couve-debruxelas passada na manteiga. manteiga.Pescada com Molho Picante Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 5 pessoas 1 kg de filé de pescada já limpo . 1 tomate. Passe a pasta sobre as fatias de pão e cubra com o arenque defumado. o Fondor Maggi. o endro e a cebola. alcaparras . Delicioso ! Defumados Você pode criar infinitas variações de canapés. surubim.techs. azeitonas pimentão . Farinha de rosca . 3 colheres (sopa) de suco de limão .br/users/freibeto 43 . patê de salmão ou de ovas de tainha.Arenque 1 . ovos de codorna defumados . Feijão e Cia http://www. Tempere com a pimenta e depois misture a gema. Mexa bem até obter um creme. 3 galhos de endro (dill) . dill (fresco) .Sanduíche de Arenque Defumado 2 colheres (sopa) de maionese . Pimenta do reino 1 gema cozida amassada . a pimenta e o suco de limão. Acrescente o tomate. Asse ligeiramente os pães.com. disponha-os sobre o molho e use os demais ingredientes para decorar seus canapés. sal . 2 galhos de erva doce Bata no liquidificador a maionese. na farinha de rosca (eles devem ficar recobertos por igual) . 2 fatias grossas de pão diet 1 filé de arenque defumado . 1 colher (sopa) de cebola picada . 1 colher (sopa) de cheiro verde picado Tempere os filés com o Fondor Maggi. alface. Fondor Maggi 1 colher (chá) de Mostarda . Suco de limão . Coloque os filés numa travessa e despeje o molho por cima. Fondor Maggi . sem pele nem sementes. 1 colher (sopa) de azeite . a mostarda e o azeite. caviar de peixe voador . VOLTA AO INICIO Pescada 1 . Molho : Misture o creme de leite. molho escandinavo . Pimenta do reino . Bom proveito ! Você pode substituir o molho escandinavo por maionese. pepino em conserva . Corte os defumados. Coloque sobre papel absorvente para tirar o excesso de gordura. e cubra-os com o molho de sua preferência. raiz forte . a alcaparra e o cheiro verde.

junte o tomate e a massa de tomate dissolvida em um pouco de água.com. Óleo para fritar Molho : ½ kg de camarão . Farinha de trigo . 1 colher (sopa) de Fondor Maggi . Sal e pimenta do reino Suco de limão . Despeje o molho sobre o peixe e sirva. no mínimo. escorra os filés (reserve o tempero) e passe-os pela farinha de trigo.Pescada Gratinada Arroz. Aqueça o molho de camarão e despeje sobre o peixe. Frite em óleo quente até dourar.Peixe ao Molho Tártaro Quente Rendimento: 3 ou 4 pessoas Tempo de preparo: 1 hora ½ kg de filé de pescada . 1 colher (sopa) de cheiro verde picado Tempere o peixe com Fondor e o suco de limão e deixe tomar gosto por 1 hora. Conserve aquecido Prepare o molho: Doure a farinha na manteiga em fogo baixo. o caldo Maggi e 2 colheres (sopa) do tempero reservado . Acrescente aos poucos. Passe os filés ou postas pela farinha de trigo e frite em óleo bem quente. sem pele nem sementes . prepare o molho. a mostarda. À parte. Depois. 1 colher (sopa) de mostarda 2 colheres (sopa) de pepino em conserva picado . 4 tomates picados. misture o creme de leite com as gemas. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até o tomate desmanchar e o camarão ficar bem cozido.VOLTA AO INICIO 2 . Cheiro verde picado . Sirva com arroz branco Obs. sem parar de mexer. Farinha de trigo Óleo para fritar Molho: 2 colheres (sopa) de farinha de trigo . Quando o camarão estiver dourado.: Depois de limpo. Junte ao molho e aqueça bem.br/users/freibeto Tempo de preparo: 1 hora e 20 min 44 . 1 colher (sopa) de massa de tomate Coloque o peixe de molho nos temperos e deixe por 30 minutos Enquanto isso.Peixe com Molho de Camarão Rendimento : 6 porções Tempo de preparo: 45 minutos 1 kg de peixe (cortado em filés ou postas) . 3 colheres (sopa) de óleo . Feijão e Cia http://www. Acrescente os temperos e deixe refogar por alguns minutos. 1 dente de alho amassado 1 folha de louro . o pepino e o cheiro verde. 2 gemas . 2 colheres (sopa) de manteiga 1 tablete de Caldo de Galinha Maggi dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente ½ lata de Creme de Leite Nestlé . Suco de 2 limões . 1 dente de alho amassado . VOLTA AO INICIO 4 . se o camarão já estiver limpo. 1 cebola picada .techs. Escorra sobre papel absorvente e passe para uma travessa. compre apenas 250g. sem deixar ferver. VOLTA AO INICIO 3 . Sal e pimenta do reino . Leve ao fogo uma panela como óleo e junte o camarão. Limpe os camarões. Portanto. o camarão se reduz à metade do peso.

Acompanha com pão.2 dl de vinho branco seco 1 colher de sopa de maizena .Salada Indiana de Lula Defumada Arroz. 1 ovo . 1 Colher de sopa de cebola ralada 1 xícara de leite desnatado . regando de vez em quando. tirinhas de casca de ½ limão Coloque as pescadinhas numa forma refratária. Misture o restante dos ingredientes e despeje sobre o peixe. doure a cebola na margarina. adicione o leite e cozinhe até tomar consistência grossa. bem como a casca do limão ralada.2 dl de caldo de carne quente . Numa panela pequena. Para o recheio.Rendimento: 6 porções 1260g de filé de pescada temperada com limão. sal e pimenta. 1 frasco pequeno de alcaparras Preparar as lulas. Leve ao forno médio pré aquecido por 10 min. 1 ramo de salsa . 2 Colheres de sopa de margarina . Colocar as lulas recheadas num prato de servir aquecido e conservar o calor. esvaziando-as e lavando-as bem. 1 Colher de sopa de farinha de trigo . Deixe descansar por ½ hora. 1 cebola média picada 1 C. Aos poucos. 1. Juntar o resto da salsa picada e as alcaparras. o queijo parmesão e por último a mussarela. Junte a farinha de trigo. Retificar o tempero e deitar sobre as lulas. Volte para o forno para assar e gratinar. Despeje a mistura sobre o peixe. Retire e reserve. os Cogumelos. mexendo até dissolver totalmente. picar miudinho os Alhos. metade das cebolas e o ovo. 1 pitada de noz moscada ralada 2 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado . 180g de mussarela ralada Arrume o filé de peixe numa fôrma refratária e despeje o vinho branco por cima. 100g de cogumelos . Em forno médio. a Salsa. alho espremido e pimenta do reino 120 ml de vinho branco seco . ou até ficar cozido.1 pitada de sal . Engrossar o caldo com a maizena desfeita num pouco de água fina e deixar levantar fervura. as Cebolas.br/users/freibeto 45 . os cogumelos. Rechear as lulas com esta mistura e fritá-las no azeite quente. Polvilhe com a nozmoscada. 2 cenouras médias raladas 1 pitada de pimenta do reino . Feijão e Cia http://www. VOLTA AO INICIO 2 . asse por +/. limpas e temperadas com pimenta do reino e limão 240ml de vinho branco seco misturado com 4 colher de chá. Juntar o resto da cebola picada e cobrir com o caldo de carne e o vinho. 400g de vitela picada . 1 pitada de pimenta branca 3 colheres de sopa de azeite .Lula Recheada Rendimento : 8 pessoas 16 Lulas Grandes de cerca de 170g . Deixar cozer em lume brando durante cerca de vinte minutos. Juntar o resto da cebola picada e cobrir com o caldo bem quente.S.com.techs. de azeite . Misturar a carne picada com ¾ da salsa. VOLTA AO INICIO Lula 1 . 1. 2 dentes de alho 2 cebolas .25min. o alho.1 limão pequeno . VOLTA AO INICIO Pescadinha 1 . 1 pitada de noz moscada . de salsinha e de cebolinha picadas .Pescadinha ao Vinho Branco Tempo de preparo 45 minutos Rendimento: 4 porções 1080g de pescadinha inteiras. 1 tomate médio picado .

1 Colher de sopa de salsinha picada .Suprema de Caranguejo Arroz. 2 Colheres de sopa de picles de pepino picado.techs. 1 Colheres de sopa de salsinha picada . Feijão e Cia http://www. Acrescente as lulas e o vinho. ¼ de xícara (chá) de suco de limão 1 colher (café) de Alho em flocos Damm . VOLTA AO INICIO 3 . 1 xícara de caldo de galinha Numa panela média.com. VOLTA AO INICIO CARANGUEJO 1 . sem sementes . Mexa de vez em quando. 200 a 250g de cogumelo em conserva fatiado Misture o óleo.Molho Tártaro Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 4 porções 2 Colheres de sopa + 2 colher de chá. o alho e a pimenta. o suco de limão. Sirva com salada verde. sem pele.Risoto de Lulas Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 6 porções 2 Colheres de sopa de azeite . de maionese light . 1 pitada de pimenta do reino.5 min). a salsinha. 1 cebola média . 1 xícara grande de arroz cru . a pimenta e metade do caldo de galinha. mexendo sempre (+/ 4 min) . 2 Colheres de sopa de cebolinha picada Misture todos os ingredientes. Aos poucos. 1 cebola pequena finamente fatiada ¼ de xícara (chá) de óleo de milho . ½ colher (chá) de Orégano. 2 dentes de alho espremidos . até o vinho evaporar (+/ . 900g de lulas limpas cortadas em anéis 120 ml de vinho branco seco . Manjericão e Salsa Damm 1 pitada de Pimenta do Reino Preta em pó Damm . as ervas. Espere o arroz ficar cozido e sirva. VOLTA AO INICIO Molhos 1 . 1 Colher de sopa de vinagre 2 Colheres de sopa de mostarda . VOLTA AO INICIO 2 . Junte o arroz e refogue. Adicione o tomate. ½ pimentão vermelho picado . 2 tomates picados. junte o restante do caldo. 2 Colheres de sopa de maionese light . Adicione o cogumelo fatiado e combine com a Lula Defumada.Molho de Iogurte e Mostarda Tempo de preparo : 10 minutos Rendimento: 6 porções 1 xícara de iogurte . 1 Colher de sopa de cebola ralada . doure a cebola e o alho no azeite. Cozinhe em fogo brando. com a panela tampada.br/users/freibeto Tempo de preparo: 30 minutos 46 .400g de Lula Defumada Damm cortada em tirinhas . 1 colher de chá de suco de limão.

1 cubinho de caldo de galinha esfarelado . Misture a água. em diagonal. À parte. doure a pimenta na margarina. Coe o líquido da forma e reserve. até formar bolhas. 1 pimenta dedo de moça bem picadinha. até obter um creme espumoso. 13g de hidratos de carbono. 120ml de leite de coco pimenta malagueta a gosto . etc. adicione água. Sirva com o arroz. 2 Colheres de sopa de vermute seco 2 Colheres (sopa) de suco de limão . 100g de requeijão 80g de caviar Bater o requeijão.) . Cozinhe em fogo brando por mais ou menos 6 min. o vermute e o caldo de limão e despeje sobre o peixe.br/users/freibeto 47 . Transfira o peixe para uma travessa e mantenha quente.techs. Cozinhe até engrossar um pouco. o coentro e o líquido da forma. a manteiga e o sal. Despeje sobre o peixe. o leite de coco e a pimenta. para fazer a liga. Cortar cada fatia ao meio. Transfira para uma forma refratária. Feijão e Cia http://www. untada com spray e cubra com o restante da mistura de ovo. 4g de proteínas. mexendo sempre. 1 Colher de sopa de coentro picado . Asse em forno médio de 20 a 25min. e cobrir com o caviar.com. Por pessoa: 1130kj/270kcal. bata os ovos e junte a farinha de trigo aos poucos. Se necessário.Peixe Picante ao Molho Mexicano Tempo de preparo: 45 min Rendimento: 4 porções 900g de filé de peixe Congo Rosa temperado a gosto (limão. 22g de gorduras.Rendimento: 4 porções 2 Colheres de sopa de azeite . Acrescente a farinha e cozinhe. 4 colher (chá) de margarina light . VOLTA AO INICIO Congo Rosa 1 . 4 ovos Refogue a cebola no azeite. 1 tomate médio picado . enfeitando com um raminho de funcho. 1 xícara de água . o coentro. 4 colheres de chá de margarina light . ou até o peixe ficar cozido. desfiada e temperada com limão e pimenta do reino 2 Colheres de sopa de coentro picado . Abaixe o fogo e acrescente o cubinho de caldo de galinha. na mistura de caranguejo. dividindo igualmente. o tomate. alho e cebola ralados.Tostas de caviar com funcho . Numa panela. 2 colheres de chá de sumo de limão 2 colheres de sopa de funcho picado . VOLTA AO INICIO Caviar 1 . Leve ao forno quente até gratinar. 1 cebola média em fatias finas . Reserve. Adicione a carne de caranguejo.Receita integral Tempo de preparo: 15min 50g de manteiga amolecida . 1 pitada de sal marinho . VOLTA AO INICIO Badejo Arroz. Tostar o pão e barrá-lo com a pasta. Adicione o suficiente da mistura de ovos. 4 fatias de pão de forma integral . e juntar o sumo de limão e o funcho. 1 cebola média picada 480g de carne de caranguejo (ou siri) limpa. pimenta do reino. 1 Colher de sopa de farinha de trigo . 2 xícaras de arroz cozido Arrume o filé numa forma refratária e coloque a cebola por cima.

1 xícara de chá de cebolinha verde picada 4 Colheres de sopa de manteiga . 1 colheres de chá de margarina derretida Fatias de limão Numa tigela pequena.( Microondas) Tempo de preparo: 25 minutos Rendimento: 2 porções ½ mamão papaia médio (100g) descascado e cortado 1 banana prata pequena em fatias . suco de ½ limão médio . em fogo brando. 700g de camarão pequeno limpo . Misture o Curry no arroz e reserve. Numa forma refratária arrume o filé e cubra primeiro com o arroz e depois com a mistura das frutas. Cubra com o outro filé. Deixe por 40 minutos em forno moderado préaquecido. ½ xícara de chá de salsinha picada . de maionese light Numa panela média.Salada de Peixe com Molho de Cocktail Tempo de preparo: 25min Rendimento: 2 porções 2 xícaras de água . misture o mamão. VOLTA AO INICIO 3 . 420 g de filé de peixe de carne rija temperado com pimenta do reino e limão . Salpique a cebolinha e despeje a margarina por cima. Frite os cogumelos e a cebolinha numa frigideira com manteiga. misture todos os ingredientes do molho. Arroz. 1 pitada de pimenta do reino Molho de pimenta a gosto . Numa assadeira torrada com papel alumínio untado. Cuidadosamente. desfie e coloque na geladeira.ou até que o peixe fique pronto (teste com o garfo). deixando um canino em aberto . Escorra o peixe. Pique os camarões e adicione aos cogumelos fritos.Filés de Badejo Recheados Tempo de preparo: 1h 30m Rendimento: 8 porções 2 filés de Badejo de + 1. VOLTA AO INICIO 2 . parte do peixe. Leve ao microondas (potência máxima) de 7 a 10min.com. 6 colheres de sopa de maionese 4 colheres de sopa de migalhas de pão de forma ligeiramente torrado Cobertura : 3 colheres de sopa de manteiga . coe e retire um pouco do líquido. 2 Colheres de sopa de cebolinha picada . 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 xícara de chá de migalhas de pão de forma Tempere o peixe com limão e sal. 1 xícara de arroz cozido ½ colheres de chá de Curry em pó . Na hora de servir.br/users/freibeto 48 . Numa vasilha.5 xícara de chá de Cogumelos picados . ou até ficar cozido. Variação : Substituir o peixe por 180g de camarão ou carne de siri cozida. 1 cubo de caldo de carne .techs. Passe a manteiga de cobertura por cima.5 kg cada . Deixe no fogo até que os camarões fiquem bem rosados. 4 colher de chá. Junte a salsinha. 1 colher de chá. polvilhando com o parmesão e as migalhinhas de pão. 2 Colheres de sopa de raiz forte 1 Colher de sopa de caldo de limão . a banana e o caldo de limão. Deixe cozinhar de 6 a min.Filé de Peixe Tropical . dissolva o caldo de carne na água. deite o peixe na água.1 . Espalhe tudo muito bem sobre a 1a. Feijão e Cia http://www. coloque um dos filés. a maionese e as migalhas de pão. Cubra com papel de plástico. suco de limão e sal a gosto 1. de sal de cebola 1 dente de alho espremido . Reserve. junte o molho ao peixe e mexa levemente. até que esteja bem assado. Caso forme muita água. 300g de filé de peixe de carne rija Molho de Cocktail : ½ xícara de purê de tomate .

robalo. VOLTA AO INICIO 5 . Sirva com a batata. 2 colheres de sopa de coentro picado 2 colheres de sopa de extrato de tomate . 2 dentes de alho espremidos 900g de filé de peixe de carne rija(badejo.br/users/freibeto 49 . e quando estiverem quase cozidos. repolho cortado fininho.Moqueca Deliciosa Tempo de preparo : 2 horas Rendimento : 4 porções 2 filés de Pargo . Junte o peixe. 2 batatas pequenas cozidas Pimenta do reino e sal a gosto . Se quiser. colocando limão. namorado. 2 xícaras de chá de leite . + 12 a 15 min. 1 colher de chá de gengibre ralado . al dente. o tomilho e a folha de louro. 1 colher de sopa de cebolinha picada. os pimentões. VOLTA AO INICIO Frutos do Mar 1 . Gotas de molho de pimenta a gosto 2 colheres de sopa de salsinha picada . Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira refogue. 2 colheres de chá de óleo . o aipo. 1 cebola média em rodelas ¼ de pimentão verde e pimentão vermelho. os vegetais no tempero reservado. Junte o peixe e o espaguetinho e misture levemente. dividindo igualmente. 480g de batata cozida Numa panela doure a cebola e o alho no azeite. temperados com limão e pimenta do reino . Cozinhe em fogo baixo. Coloque numa panela de barro o azeite-dedendê. o extrato de tomate. os pimentões. o vinagre. 1 cebola média ralada . Deixe tudo ferver por um momento. Numa vasilha de vidro ou louça (não use alumínio) misture os 6 primeiros ingredientes. Retire o peixe do tempero (reserve o tempero). 1 xícara de cada: pimentão verde. o coentro e a pimenta do reino para descansar por 1 hora. tampe e leve à geladeira por 15 minutos. a cebola. 2 cenouras .VOLTA AO INICIO 4 .techs. Arroz. adicione ainda um pouco de pimenta vermelha a seu gosto. Acrescente o suco de tomate. o leite de coco e o leite. Cozinhe até que tudo fique macio. Numa frigideira não aderente. acrescente as caudas de lagosta. Adicione o restante dos ingredientes. Acrescente o peixe.etc.)cortado em cubos temperados com pimenta-do-reino . os camarões . champignons fatiados.Peixe Oriental Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 4 porções 2 Colheres de Sopa de vinho branco seco . Prepare um vinagrete numa tigela. 2 caudas de Lagosta sem casca . 1 xícara de cada: cebola fatiada. Feijão e Cia http://www. 2 dentes de alho espremidos 3 xícaras de suco de tomate . 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de molho de soja . mexendo sempre. o vinagrete anterior e deixe fritar bem. 1 colher de sopa de azeite-de-dendê Suco de 1 limão . 12 camarões Médios 1 xícara de chá de leite de coco . etc. adicione. 2 xícaras de fidelinho ou espaguetinho cozido . 1 folha de louro . 900g de peixe de carne firme (badejo. 2 colheres de sopa de açúcar mascavo . a seguir. pimentão verde e vermelho em tirinhas. Sirva bem quente. menos a batata.)cortado em cubos. Adicione água.Peixe à Louisiana Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 4 porções 4 colheres de chá de azeite . sem sementes e em rodelas. até que o peixe fique pronto.com. 2 colheres de sopa de vinagre branco . se precisar. pimentão vermelho e aipo picados 1 colher de chá de tomilho . doure o peixe no óleo dos dois lados.

1 tomate médio. Feijão e Cia http://www. tampe novamente e cozinhe até o peixe ficar pronto. Salpique a salsinha. Acrescente o peixe. Adicione a água e as bananas. 1 Colher de sopa de salsinha picada 1 Colher de sopa de cebolinha picada . acrescente mais água. dividindo igualmente. sem sementes. 1 colher de chá de páprica . desfiado 240g de feijão fradinho cozido . Se necessário. Cozinhe até que o peixe fique pronto. 1 pitada de pimenta do reino Numa tigela misture os sete primeiros ingredientes.Medalhões de Cherne ao Roquefort Tempo de preparo : 35 minutos Rendimento: 4 porções 8 colheres de chá de margarina light . 2 dentes de alho espremidos 1 colher de sopa de purê de tomate . até ficar cremoso.techs. Acrescente o purê de tomate e a páprica. VOLTA AO INICIO Bacalhau 1 . 4 colher de chá. a água e a pimenta do reino e despeje sobre a salada. Sirva bem quente. VOLTA AO INICIO Cherne 1 . pimenta do reino e salsinha picada . misturado com 1 colher de sopa de creme de leite 2 colheres de sopa de vinho branco seco 600g de filés de cherne cortados em medalhões temperados com limão e pimenta do reino 1 maçã descascada cortada em cubinhos ou bolinhas Numa panela não aderente refogue a cebola na margarina. com coentro e cebolinha verde picadinhos por cima. o peixe e as maçãs. etc. mexendo sempre. 1 cebola média ralada 30g de queijo Roquefort ou Gorgonzola esfarelado 1 xícara de leite desnatado. 1 cebola média picada 16 azeitonas pretas pequenas picadas . VOLTA AO INICIO Namorado 1 . Arroz. bata o azeite junto com o vinagre.Peixe Carioca Tempo de preparo : 50 minutos Rendimento: 4 porções 1 colher de chá de azeite . Cozinhe com a panela tampada até que as bananas fiquem macias. 2 colher de chá.adicione a batata e as cenouras cortadas em rodelas. de azeite . Adicione o vinho. com casca. coentro. dourado.) temperado com limão. sem pele.Salada de Bacalhau com Feijão Fradinho Tempo de preparo: 30min Rendimento: 4 porções 480 g de bacalhau cozido. 2 xícaras de arroz cozido quente Numa panela doure a cebola e o alho no azeite. verdes. cortadas em 3 960g de peixe em postas (namorado. sem espinha. Acrescente o queijo e o leite. 1 xícara de água 2 bananas d’água grandes. 1 cebola média fatiada .com. Cozinhe em fogo baixo.br/users/freibeto 50 . sem as pontas. À parte. de vinagre 1 colher de chá de água . Sirva com o arroz. picado .

Aqueça o óleo e frite. 1 pimentão verde sem sementes. Rendimento: 4 porções 1 kg de bacalhau seco. 1 xícara (chá) de óleo . Deixe no fogo por alguns minutos e retire antes que o ovo cozinhe completamente. o pimentão . azeite e sal a gosto 2 ovos cozidos cortados em rodelas . 2 ovos cozidos cortados em rodelas . enfeite com as rodelas de ovo cozido e azeitonas. 2 cebolas picadas . VOLTA AO INICIO 4 . Despeje sobre o refogado e misture bem. Misture o azeite com uma colher de sopa de água e regue VOLTA AO INICIO 3 . 2 tomates cortados em rodelas . Adicione a batata frita e deixe refogar mais um pouco. Acrescente o bacalhau e refogue até que fique seco. Azeite e sal a gosto . pimenta do reino e bastante salsa picada.Bacalhau à Brás Rendimento : 4 porções Tempo de preparo : 30 minutos ½ kg de bacalhau . 12 azeitonas Unte uma assadeira de barro com azeite e cubra todo o fundo de pão torrado . VOLTA AO INICIO 5 . Óleo para fritar . Sirva com arroz e salada verde. sem deixar que dourem. eliminando as peles e espinhas. a batata. 2 tomates cortados em rodelas .techs.Bacalhau assado à Lisboeta Tempo de preparo: 30 min. lave bem o bacalhau e desfie bem fininho. Pão torrado cortado em rodelas de + 1 cm . Aqueça o óleo e frite a cebola até amolecer. Quando estiver pronto. 6 ovos Sal e pimenta do reino . Tire do fogo e escorra em papel absorvente. cortado em rodelas 1 cebola cortada em rodela . limpo e cortado em pedaços 4 batatas cortadas em rodelas . No dia seguinte.com.Bacalhau Seco Assado à Lisboeta Rendimento : 4 porções Tempo de preparo : 30 minutos 1 kg de bacalhau seco previamente dessalado cortado em pedaços . 5 ou 6 batatas médias . Descasque as batatas e corte-as em palitos . salsa picada Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro trocando a água de vez em quando. 12 azeitonas Unte uma assadeira de barro com azeite e cubra todo o fundo de pão torrado. Você pode aproveitar sobras de bacalhau cozido para fazer este prato. Misture o azeite com uma colher de sopa de água e despeje por cima de tudo.br/users/freibeto 51 . 1 cebola cortada em rodelas . Feijão e Cia http://www. cortados em rodelas . Coloque por cima o bacalhau. Pão torrado cortado em rodelas de + 1 cm de espessura . a cebola e por fim o tomate. o pimentão. Leve por 20 minutos ao fogo médio pré aquecido. acrescente azeitona preta picada. Coloque por cima o bacalhau. 4 batatas cortadas em rodelas . a cebola e por fim o tomate. a batata.VOLTA AO INICIO 2 . Querendo. 1 pimentão verde sem sementes. Bata os ovos com sal. previamente dessalado.Rocambole de Bacalhau Arroz.

2 colheres (sopa) de farinha de trigo . cozinhe as batatas. 1 pimentão vermelho sem sementes em rodelas . Pique os ovos e as azeitonas e coloque por cima ao retirar do forno. triturados . prepare o recheio : dê uma ligeira fervura no bacalhau. o ovo. no centro do forno. de véspera. Enquanto isso. 1 tomate sem pele e sementes. e abra-a no formato de um retângulo. de costas. deixando assar no microondas por mais 5 minutos. 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada . Polvilhe o Fondor e leve ao forno quente (175o C). úmido e enfarinhado. polvilhando por cima com a cebola e o alho . Coloque a massa sobre um pano de prato. Acrescente o Creme de Cebola Maggi. Leve ao microondas por 4 minutos. Arrume o peixe.Bacalhau Seco Assado no Microondas Rendimento :4 porções Tempo de Preparo : 30 minutos 1 kg de bacalhau seco previamente dessalado . No dia seguinte. ainda quentes. Bata um pouco as claras e misture-as com sal e a farinha. em cima da mistura. até que fiquem macias.techs.Rendimento : 6 pessoas Tempo de preparo : 1 hora Massa : 1 kg de batata . um pouco de azeite por cima e deixe assar por mais 6 minutos. Retire o peixe e coloque .com. a azeitona e a salsa picada. Misture tudo muito bem. descasque e passe pelo espremedor. colocando um pouco da mistura de sal. Deixe-o assando durante uma hora. o azeite. 1 pitada de pimenta-do-reino . Coloque o rocambole numa assadeira untada com a manteiga e pincele com a gema. 1 lata de Creme de Leite Nestlê . 1 colher (chá) de Fondor Maggi para polvilhar Recheio : 400g de bacalhau . VOLTA AO INICIO Pargo 1 . pondo um pedaço de papel na abertura da barriga. Acrescente as batatas .Pargo em Sal Grosso Rendimento : 08 pessoas 01 pargo com cerca de 2 kg . 4dentes de alho picadinhos . 1 cebola picadinha . Asse por 25 minutos. o pimentão e o tomate triturado. Por último. Corte um papel alumínio de tamanho do prato de ir ao forno. pimenta . Arroz. 60 a 70g de farinha Esfregue o interior do peixe com sal e passe levemente por água fria corrente. para o sal não entrar.br/users/freibeto 52 . com o auxílio do pano de prato. 2 ovos cozido 12 azeitonas Unte com azeite numa assadeira de barro. com casca. Escorra as batatas e. 1 pacote de Creme de Cebola Maggi . de preferencia oval. Para retirar a crosta de sal de pequenas pancadas com um martelo de cozinha. Misture bem e reserve. 1 ovo . Deixe o bacalhau de molho. VOLTA AO INICIO 6 . 02 kg de sal grosso . 1 colher (chá) de fermento em pó . Feijão e Cia http://www. 1 colher (sobremesa) de manteiga para untar a forma 1 gema batida para pincelar . sal e pimenta do reino a gosto . escorra e desfie bem em uma tigela. limpo e cortado em pedaços . 4 colheres (sopa) de azeite de oliva . Acrescente o creme de leite. coloque sal . Sirva a seguir. aproximadamente. 08 claras de ovo . Adicione o bacalhau . cubra o peixe com pasta de sal e molde-o bem com as mãos. o fermento e a pimenta-do-reino. 3 batatas em rodelas previamente cortadas . Seque com papel de cozinha . Espalhe o recheio de bacalhau sobre a massa e enrole como um rocambole. 1 colher (sopa) de salsa picada. Aqueça o forno a 250o .o em um prato de servir. junte a farinha de trigo e misture novamente.

acrescente. Sirva ao redor dos filés de pargo VOLTA AO INICIO 3 . Coloque numa panela o caldo que ficou na travessa. o azeite. sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno quente (220o C) . ¾ de xícara de fumê de peixe . pimenta do reino a gosto . 180g cada .com.VOLTA AO INICIO 2 . que deve dar 3 colheres de sopa. ½ copo de azeite de oliva . ¼ de xícara de salsinha picada . sal a gosto . Unte o fundo de uma travessa refratária com a metade da manteiga. 2 Batatas grandes . pimenta do reino a gosto . 3 colheres (sopa) de vinho branco seco . 1 copo de sidra Arroz.Pargo com Molho de Tomate e Laranja Rendimento : 4 porções 4 filés de pargo de aproximadamente . 700g de tomate maduro sem pele . Reserve. Passe o tomate pela peneira. Bata com batedor de arame até aquecer bem. ¼ de xícara de azeite . 2 dentes de alho . sal e pimenta do reino branca a gosto . Coloque no fogo os brócolis junto com o alho. sal .techs. Reserve. 1 cebola picada . em pouco água e com a panela tampada. porém firmes. Retire totalmente a parte branca que envolve as laranjas. 1 tomate . sempre mexendo. Sirva imediatamente. Junte a mistura de brócolis e o restante da manteiga. 1 colher de sopa de farinha de trigo . ¼ de xícara de manteiga .Bacalhau Fresco ao Molho de Sidra Rendimento: 6 porções Tempo de preparo : 1 hora 1 kg de Bacalhau fresco já limpo . até ficarem cozidos. ¾ de xícara de creme de leite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe ferver rapidamente. ao fogo baixo. Por cima espalhe a cebola e arrume os filés de peixe temperados com sal e pimenta. até engrossar ligeiramente. por 8 minutos. Molho : 1 cebola . Transfira o peixe para um prato de servir e mantenha-o aquecido. Coloque o peixe temperado com sal e pimenta-do-reino numa travessa refratária untada com manteiga. 2 dentes de alho .preaquecido. 2 filés de anchova lavados . Tempere com sal a gosto e coloque por cima dos filés. Despeje por cima o vinho misturado com o fumê de peixe. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno quente (220o C) por 8 minutos. Acrescente o creme de leite e leve. Reserve. 6 colheres de sopa azeite de oliva . aos poucos. Espreme a parte central das laranjas. eliminando suas películas. ¼ de xícara de manteiga Para o molho : 2 laranjas descascadas . 600g de filés de pargo . Coloque numa panela e leve ao fogo. VOLTA AO INICIO Bacalhau Fresco 01 .br/users/freibeto 53 . Quando levantar fervura.Pargo com Pesto de Brócolis Rendimento : 4 porções 1 maço de brócolis limpo . sal . Junte os gomos e o suco de laranja obtido. Feijão e Cia http://www. Corte em gomos. Escorra. Passe no processador ou liquidificador junto com a anchova e a salsinha. sempre mexendo. 1 xícara de farinha de trigo .

Misture separadamente o restante dos ingredientes e jogue este molho por cima do bacalhau polvilhado.30ml .Muqueca de Bacalhau Fresco Como preparar o peixe em postas descongeladas. 200g de champignon em conservas. Passar na farinha de trigo colocar em frigideira com gordura de sua preferência. 1 folha de louro . Tempere os pedaços de bacalhau já limpos com sal e pimenta a gosto. Polvilhe a farinha por cima. pelos dois lados. VOLTA AO INICIO 03 .50g . Tira-se a pele. 1 colher de sopa de farinha de trigo . assando por 40 minutos + em forno médio pré aquecido. VOLTA AO INICIO 02 . Transfira as batatas fritas para uma caçarola e coloque por cima os pedaços de bacalhau. tira-se a pele . Empane o bacalhau com a farinha de trigo e deixe fritar no azeite. Sal à gosto.sal . vinho branco. 60g de alcaparra . quando o molho estiver quase pronto. Feijão e Cia http://www. os pedaços de bacalhau. Refogar e acrescentar a sidra. 50g de castanha de caju picada.5ooml .20g de cada . pode ser servido com legumes. Pimenta líquida à gosto . Cubra tudo com o molho e leve rapidamente ao forno pré aquecido.techs. Frite tudo até que estejam moles. pimenta do reino branca moída. tempera com sal. Creme de leite . VOLTA AO INICIO 04 .Bacalhau Fresco à Moda Isabela Rendimento : 10 porções Como preparar o peixe em postas descongeladas. frite no azeite e em fogo suave as batatas. Separadamente. Alho picado .Bacalhau Fresco Assado a La Criolla Rendimento : 4 porções Tempo de preparo : 1 hora 1kg de bacalhau fresco cortado em pedaços . cortadas em rodelas. deixar descansar por 30 minutos. Colocar o cheiro verde.20g . Fritar até ficar corado. Adicionar a colher de farinha de trigo.5. tamanho 10 x 0. Servir com arroz e pirão com legumes. suco de limão. colocar em frigideira. Pimentão verde e vermelho . Cebola picada . arroz e vegetais de sua preferência. Fritar até ficar corado. depois colocar o peixe já frito no molho. Alho poró picado 30g Salsão picado . Molho : 200ml de suco de limão .Coentro cortado fininho .com.50g . leite de côco .br/users/freibeto 54 . 300g de manteiga . Molho de Muqueca : No fundo de uma panela com cebola picada .500ml . até que fiquem bem dourados. 1 cebola pequena picada . Catchup . tempera com sal. orégano . Passar levemente na farinha de trigo. 30g salsinha picada . Passar todo este molho por um espremedor de batatas. suco de limão. vinho branco. VOLTA AO INICIO Arroz. deixar descansar por 30m .pimenta do reino para temperar Unte com manteiga uma assadeira de barro e distribua sobre ela. pimenta do reino. Azeite de dendê . 1 lata de pomarola .30g de cada .Cebolinha e salsinha cortada fininha .30g .5. Pimentão verde e vermelho picado . a cebola e o tomate descascados. laminados ou fatias .Prepare o molho picando o alho. para retirar os bagaços maiores. Depois colocar o molho. branca moída. manteiga . com gordura de sua preferência.100g . tamanho 10x0.

Cozinhar até reduzir um pouco. com sal e pimenta e cubra levemente com farinha. Arroz. cerca de 4 minutos. Temperar com pouco de sal.Caixa c/ 10u RECEITAS DE GRANDES CHEFS PARA BACALHAU FRESCO 06 . Enquanto isso. 1 ½ xícara de alho poró fatiado fino 1/3 de xícara de Cointreau .1 cebola .Filé de Mero (Bacalhau Fresco) ao Funghi 600g de Filé de Mero . No final adicionar o creme de leite Fresco e deixar em fogo baixo durante 10 minutos. e Lojas de Importados Filé Inteiro Com peles e sem Espinhas 550g a 01kl/02kl a 04kl acima de 04 kl Filé Porcionado Sem peles e sem espinhas 120g (Embalados a Vácuo) . Em uma frigideira grande e pesada. Bacalhau Fresco Características Apresentação Peso médio Locais onde Encontrar Supermercados. Molho : 1 cálice de vinho branco .br/users/freibeto 55 . dourando a cebola e o Champignon e acrescentando o vinho branco e o sal grosso.120g cada 3 colheres de sopa de farinha de trigo . Levar o Filé de Mero à chapa e grelhá-lo até dourar. Servir com legumes ao vapor. bem aquecida. em fogo alto até que fiquem dourados. Pimenta do reino e Azeite de Oliva. 2 colheres de sopa de manteiga . sem semente. Cuide que sejam virados apenas uma vez.5 . Peixarias e Lojas de Importados Supermercados.1 collher (sobremesa) de Sal grosso . Na gordura que sobrou na frigideira cozinhe no alho poró fatiado fino e a casca de laranja por 3 a 5 minutos ou até que o alho poró esteja macio.Bacalhau a la naranja Rendimento : 6 porções (El Huevon por Francisco Perez) Ingredientes : ¼ de xícara de cascas de laranjas cortadas em julienne bem fina 1 laranja grande descascada. cortada em rodelas 12 filés de bacalhau fresco .80g de Salmão Defumado (para o recheio) . suco de ½ limão sal e pimenta móida na hora Modo de preparo Tempere os filés de bacalhau fresco.50g de champignon fresco .techs. ¼ de xícara de Cognac . derreta um pouco de manteiga e sauté os filés de bacalhau fresco 2 por lote. Transfira-os com uma espátula para um prato e mantenha aquecido. Feijão e Cia http://www. (já temperado e recheado com o Salmão Defumado). 1 xícara de creme de leite .¼ de creme de leite fresco. preparar o molho.com.

pele.com. salsinha crespa. pure de tomate. Quando estiver bem quente doure os filés. em fogo alto. Em uma churrasqueira ou grill. leve os filés de Bacalhau Fresco até que dorem (cerca de 10 a 15 minutos cada lado) ou até que o peixe esteja a ponto de se soltar em lascas quando testado com um garfo. sal e pimenta moída na hora Modo de preparo Descongele os filés de Bacalhau Fresco lentamente. 4 colheres de sopa de amêndoas cruas. 1 cebola roxa média picada . Sirva acompanhado do molho abaixo Molho : Doure 2 dentes de alho fatiados bem fino. caldo de peixe. Ajuste com sal e pimenta e reserva. 3 dentes de alho fatiados fino . uvas passas.Bacalhau Fresco a La Plancha The Holistic Bar and Grill por Pilnas Maisas Ingredientes Rendimento : 6 porções 6 filés de Bacalhau Fresco (250g cada) . Acrescente a xícara de creme de leite e os pedaços de laranja e cozinhe a mistura por 2 a 3 minutos em fogo alto ou até que a mistura esteja levemente espessa . 2 colheres de sopa de azeite puro de oliva Ervas frescas : 2 colheres de sopa (de cada) de hortelã.br/users/freibeto 56 . na geladeira.Adicione o Cointreau e o Cognac . VOLTA AO INICIO RECEITAS DE GRANDES CHEFS PARA BACALHAU FRESCO 08 .picadas . suco de 2 limões . com o lado Arroz. ou até que o peixe esteja a ponto de se soltar em lascas. erva doce. 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico . sal e pimenta a gosto e sirva em pratos individuais.Bacalhau Fresco aux Herbes Fraiches et Vinaigrette Rendimento : 4 porções (Restaurante Roanne por Emmanuel Bassoleil) Ingredientes : Peixe : 4 filés de Bacalhau Fresco. ½ xícara de salsinha picada ½ l de vinho branco seco . por 10 minutos. Modo de preparo : Vinaigrette : Colocar em uma panela a cebola roxa. Pique com as mãos as folhas e misture. 200g cada. Reserve na geladeira. Acrescente os filés e ferva baixo por 2 3 minutos. o azeite. Feijão e Cia http://www. Vinaigrette : 4 colheres de azeite de oliva extra virgem .aderente e leve ao fogo. 4 colheres de sopa de uvas passas . sem ferver. salsinha lisa e coentro. cuidando para virá-los apenas uma vez. amêndoas picadas. quando testado por um garfo. Misture bem os demais ingredientes em uma forma funda e deixe os filés neste vinha-d’alhos por 4 horas. VOLTA AO INICIO 07 . leve ao fogo para esquentar. sal e pimenta a gosto em uma xícara de azeite de oliva de boa qualidade. o vinagre balsâmico. com pele . flambê mexendo bem a frigideira até que o fogo se apague. 1 xícara de purê de tomate . Asperja a mistura com suco de limão. Coloque o azeite em uma frigideira anti .techs. O Peixe : Faça 3 cortes na pele de cada um dos filés e tempere com sal e pimenta. sal e pimenta moídos na hora.

assando por cerca de 20min .aqueça 4 pratos fundos.fritura. ½ copo + 2 colheres de sopa de vinho branco seco . divida as ervas frescas entre os pratos. reduzindo. Doure por cerca de 10 segundos cada lado dos filés. Misture a farinha. VOLTA AO INICIO 09 . adicione sal e pimenta a gosto. Leve ao forno a 200o C por 10 minutos. até que a pele fique dourada e crocante. noz moscada e canela. sal e pimenta moídos na hora Acompanhamentos : 2 cenouras gandes. Em uma frigideira pesada coloque o restante do óleo e aqueça bem. 50ml de suco de maracujá . empane levemente os filés nesta mistura. Mescle o leite e creme de leite cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 225o C. sem pele cortados em escalopes grossos (1cm) . a manteiga e um pedaço do ramo de tomilho. coloque por cima os filés de Bacalhau Fresco e regue em volta com o molho vinaigrette. Retire do fogo e reserve os filés e o óleo. Uma vez dourados. ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado . Modo de preparo : Em uma assadeira alta. 2 talos de salsão picado 1 cebola média picada . Acresente a salsinha. 6 filés de anchovas fatiados fino . 1 xícara de chá de farinha de trigo .Bacalhau Fresco à Vicentina Rendimento : 6 porções (Restaurante Fasano por Luciano Boseggia) Ingredientes : 6 filés de Bacalhau Fresco . Em uma forma disponha os filés e os cubra com a mistura e o azeite da pré . retire do fogo e deixe esfriar. sal e pimenta moídos na hora Modo de Preparo Em 3 xícaras de azeite sautée o salsão e cebolas. 2 dentes de alho cortados bem fino . ¼ xícara de creme de leite 1 colher de sopa de manteiga . 4 xícaras de azeite de oliva extra virgem .Bacalhau Fresco poche sauce porto au fruit de la passion Rendimento : 4 porções (La Bistingo. Sirva acompanhado de polenta e/ou espinafre cozido. 2 colheres de sopa de vinho do Porto .da pele para baixo. Montagem : Separe o pré . Arroz. cortadas em julienne . Deixe ferver por 20 minutos. 1 xícara de chá de leite 1 xícara de chá de leite .com. anchovas e alho. 1 ramo de tomilho 1 cebola roxa picada . esquente a água com sal e junte ½ copo de vinho branco. ajustando o sal e pimenta.techs. mantendo a pele para cima. Tempere os filés de Bacalhau com sal e pimenta. Transfira para uma assadeira untada com manteiga. 1 xícara de chá de fumet de peixe . pitada de canela .. pitada de noz moscada . 200g de vagem cozidos ao vapor. Feijão e Cia http://www. por Michel Thenard) Ingredientes : 800g de filé de Bacalhau Fresco. Mantenha por um par de horas. Quando atingir ebulição coloque as fatias de Bacalhau. parmesão.br/users/freibeto 57 . VOLTA AO INICIO RECEITAS DE GRANDES CHEFS PARA BACALHAU FRESCO 10 .

adicione os filés de bacalhau. Finalmente acrescente a ceboulett e cozinhe por mais 1 min e tire do fogo Transfira um par de colheres de sopa do molho para um recipiente. VOLTA AO INICIO Arroz.5g) . ao final acrescente 2 a 3 colheres de sopa de crem de leite e sirva em pratos individuais pré aquecidos. reserve. junte as 2 gemas de ovo e bata com o garfo até que fiquem bem homogeneas .com. sal e pimenta moídos na hora . coloque o açafrão e o gorgonzola. VOLTA AO INICIO RECEITAS DE GRANDES CHEFS PARA BACALHAU FRESCO 12 .Bacalhau Fresco à Maneira do Refugio del Viejo Conde Rendimento : 4 porções (El Refúgio del Viejo Conde por Jorge Monti) Ingredientes : 4 filés de Bacalhau Fresco. suco de 1 limão . Aqueça uma panela de teflon a fogo médio. 30 g de manteiga .Bacalhau Fresco al Jerez Rendimento : 4 porções Ingredientes : 4 filés de Bacalhau Fresco. a cebola roxa. farinha de trigo . a cebola. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 4 min. Cozinhe um lado por 8 a 10 min. 2 gemas de ovo . Sirva acompanhado de risoto e pignolli. acrescente o suco de maracujá. Despeje a mistura numa travessa de barro. ½ xícara (chá) de alho picado . os vegetais em outro e regue os escalopes com o molho. reserve. coloque os esclopes de Bacalhau em um dos lados do prato. o restante do Tomilho. 1 envelope de açafrão (1. ½ xícara (chá) de pimentão verde picado . 200g cada. 4 doses de Jerez branco seco.techs. Atingindo fervura. coloque no centro de cada prato 2 colheres do molho. Feijão e Cia http://www. 20g de queijo gorgonzola picado . Para servir. Em uma panela pequena. Esquentar uma panela de Teflon. por 35 segundos cada lado. adicione o Jerez e cozinhe por 8 min. cozinhando por mais 2 min. 1 cálice de Jerez seco . pimenta e limão . ½ litro de azeite espanhol . sem pele . 200g cada sem pele .Molho : Transfira o líquido de cocção e os escalopes de peixe para uma panela. Modo de Preparo: Limpe e fatie em 3 cada filé de Bacalhau tempere com sal e pimenta. Adicione pouco a pouco esta mistura ao molho batendo continuamente com uma colher de madeira para ligar o molho. vire com cuidado. Refogue no azeite o alho. mantenha em fervura leve por 8 min . tire do fogo e bata no liquidificador. acrescente o Jerez e a cebola e reduza à metade do volume. dois a dois. acrescente a cebola picada e cozinhe por 5 minutos até que esteja amolecida. VOLTA AO INICIO 11 . acrescente o vinho do Porto. sal e pimenta moídos na hora. sautée as fatias de bacalhau. tomando cuidado pois o peixe é muito delicado. Modo de preparo Tempere os filés com sal . aqueça 4 colheres de água. 2 colheres de sopa de vinho branco. ½ xícara (chá) cebola picada . leve a fogo forte. o tomate e o pimentão verde.br/users/freibeto 58 . colocar a menteiga derretendo-a. sobre elas as 3 fatias de mero e finalmente mais molho em cima. 20g de ciboulette fresco picado . 20g de cebola fatiada bem fino 150g de creme de leite fresco . A seguir passe na farinha de trigo e reserve.

no final a salsinha. incorpore o glacê de peixe. 1 colher de cebola picada e o vinho tinto. 2 colheres de salsinha crespa . 150g de manteiga sem sal . moído . 50 ml de vinho do Porto tinto . Feijão e Cia http://www. e por cima o molho Este adicionado de 1 gema de ovo e parmesão.Bacalhau Fresco ao Vinho tinto. 100g de Shiitake .com. tempere com sal e pimenta . Fricassé de Shiitake e Salsinha Crespa Ingredientes: Rendimento : 4 porções 4 filés de bacalhau. 1 gema de ovo . Refogue o Shiitake com a manteiga restante. 2 colheres de sopa de cebola picada . VOLTA AO INICIO Arroz. 10g de pimenta do reino branca moída na hora . sem pele . passe em um chinois (coador de pano). coloque uma camada de Shiitake. acrescente o vinho do Porto reduza até + 100ml. deixe ferver e reserve. 350 ml de vinho tinto seco . Montagem do Prato : Em cada prato fundo. Modo de Preparo Limpe e fatie em 3 cada filé de bacalhau. Escorra o caldo remanescente em uma panela. Asse as postas em um pirex com 50g de manteiga. sal e pimenta.br/users/freibeto 59 . 100g de glacê de peixe . reserve. 200g cada. coberto com papel alumínio.13 . a seguir o bacalhau. Retire as postas e reserve. a cebola. 80 g de Parmesão ralado bem fino. 10g de sal Kosher.techs.

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