BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang
Kelapa sawit bukanlah tanaman asli Indonesia namun dapat hadir, tumbuh, dan berkembang dengan baik di wilayah Indonesia. Kelapa sawit mempunyai produk olahan (out put) berupa minyak sawit yang menjadi salah satu komoditas perkebunan yang handal. Minyak sawit mempunyai pangsa pasar yang besar baik di dalam maupun luar negeri. Di samping itu, melihat perkembangan harga minyak sawit di pasaran internasional yang cenderung membaik, industri minyak sawit akan menjadi andalan devisa pada masa yang akan datang. Untuk bisa bersaing di pasar global, perkembangan dan persyaratan perdagangan internasional perlu diantisipasi. Industri minyak kelapa sawit nasional juga mengalami perkembangan yang menggembirakan. Telah terbukti dalam 24 tahun terakhir (1985-2009), pertambahan kebun kelapa sawit mencapai 5 juta hektar atau meningkat 837 persen, dan hal itu juga dibuktikan oleh kontribusi minyak kelapa sawit terhadap ekspor nasional yang mencapai enam persen. Selama tahun 2005 hingga sekarang, minyak sawit telah menjadi produk minyak makan terbesar di dunia. Konsumsi minyak sawit dunia mencapai 26 persen dari total konsumsi minyak makan dunia. Minyak sawit atau yang dikenal dengan Crude Palm Oil (CPO) merupakan minyak nabati berwarna jingga kemerah-merahan yang diperoleh dari proses ekstraksi daging buah tanaman Elaeis guinneensis (kelapa sawit). Pada umumnya, varietas yang digunakan adalah varietas tenera yang mempunyai cangkang yang tipis dan daging buah yang tebal. Proses tahapan ekstraksi minyak sawit ini meliputi tahapan perebusan, perontokan buah dari tandan, pengolahan minyak dari daging buah, dan pemurnian. Dalam perkembangannya, persaingan perusahaan-perusahaan produsen minyak kelapa sawit mendorong pada pengendalian mutu minyak sawit. Analisa

1

mutu minyak kelapa sawit mentah (CPO) diperlukan untuk menyamakan standar mutu minyak sawit yang diproduksi di Indonesia dengan standar mutu minyak sawit yang diproduksi dunia internsional. Oleh karena itu, minyak sawit harus diproduksi dengan standar mutu yang tepat sehingga mampu bersaing di pasaran dunia.

1.2 Rumusan Praktikum
Pada dasarnya, yang menjadi pokok permasalahan adalah 1. 2. 3. Bagaimanakah sifat fisik dari minyak sawit (CPO) yang dijadikan Bagaimanakah warna, kadar air, dan kadar asam lemak bebas pada Pada penentuan bilangan penyabunan, bagaimanakah hasil yang sampel uji ? sampel yang di uji? diperoleh dari percobaan tersebut?

1.3 Tujuan Praktikum
Adapun tujuan praktikum yang dilakukan, antara lain: 1. 2. 3. 4. Melakukan pengujian fisik dan kimia minyak kelapa sawit. Menentukan sifat-sifat fisik dan kimia minyak kelapa sawit dalam Menentukan persentase asam lemak bebas (FFA) dalam sampel. Menentukan angka atau bilangan penyabunan pada sampel.

berbagai kondisi.

1.4 Manfaat Praktikum
Adapun manfaat praktikum yang dilakukan, antara lain: 1. 2. 3. 4. Dengan adanya praktikum ini mahasiswa mampu melakukan Mahasiswa mampu melakukan pengujian terhadap sifat kimia pada Mahasiswa mampu mengukur kadar asam lemak pada sampel. Mahasiswa mampu menentukan angka penyabunan pada sampel. pengujian terhadap sifat fisik minyak kelapa sawit (CPO). minyak kelapa sawit (CPO).

2

BAB II LANDASAN TEORI
2.1 Minyak
Lemak dan minyak merupakan senyawa organik yang penting bagi kehidupan makhluk hidup. Lemak dan minyak merupakan salah satu kelompok yang termasuk golongan lipida. Salah satu sifat yang khas dan mencirikan golongan lipida adalah daya larutnya dalam pelarut organik (misalnya ether, benzene, chloroform) atau sebaliknya ketidak-larutannya dalam pelarut air. Kelompok lipida dapat dibedakan berdasarkan polaritasnya atau berdasarkan struktur kimia tertentu. a. Kelompok Trigliserida ( lemak,minyak,asam lemak dan lain-lain ). b. Kelomok turunan asam lemak ( lilin,aldehid asam lemak dan lain-lain ). c. Fosfolipida dan serebrosida ( termasuk glikolipida ). d. Sterol-sterol dan steroida. e. Karotenoida. f. Kelompok lipida lain. Trigliserida merupakan kelompok lipida yang paling banyak dalam jaringan hewan dan tumbuhan. Trigliserida dalam tubuh manusia bervariasi jumlahnya tergantung dari tingkat kegemukan seseorang dan dapat mencapai beberapa kilogram. Fosfolipida, glikolipida, sterol dan steroida terdapat dalam jaringan hewan dan tumbuhan dalam jumlah yang lebih sedikit dari pada trigliserida. Dalam tubuh manusia, kelompok ini hanya merupakan beberapa persen saja dari bahan lipida seluruhnya. Karotenoida dalam tubuh manusia lebih sedikit lagi jumlahnya, biasanya dalam seluruh tubuh manusia hanya terdapat kurang dari 1 gram. Dalam jaringan tanaman, karotenoida terdapat dalam jumlah lebih banyak.

3

Secara Dentitif, lipida diartikan sebagai semua bahan organik yang dapat larut dalam pelarut organik yang mempunyai kecenderungan nonpolar. Lemak dan minyak atau secara kimiawi adalah trigliserida merupakan bagian terbesar dari kelompok lipida. Trigliserida ini merupakan senyawa hasil kondensasi satu molekul gliserol dengan tiga molekul asam lemak.
O CH2 – OH + CH – OH CH2 – OH CH2 – O – C – R1 O CH – O – C – R2 O CH2 – O – C – R3 TRIGLISERIDA (cpo) AIR + 3H20

O 3 R– O – C – H

ASAM LEMAK

GLISEROL

Gambar 2.1 Reaksi kimia asam lemak dengan gliserol

Secara umum lemak diartikan sebagai trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berada dalam keadaan padat. Sedangkan minyak adalah trigliserida yang dalam suhu ruang berbentuk cair. Secara lebih pasti tidak ada batasan yang jelas untuk membedakan minyak dan lemak. Reaksi dan sifat kimia pada minyak atau lemak: 1. Esterifikasi Proses Esterifikasi bertujuan untuk asam-asam lemak bebas dari trigliserida, menjadi bentuk ester. Reaksi esterifikasi dapat dilakukan melalui reaksi kimia yang disebut interifikasi atau penukaran estar yang didasarkan pada prinsip trans-esterifikasi Fiedel-Craft. 2. Hidrolisa Dalam reaksi hidrolisa, lemak dan minyak akan diubah menjadi asamasam lemak bebas dan gliserol, proses ini dibantu adanya asam, alkali, uap air, panas, dan eznim lipolitik seperti lipase. Reaksi hidrolisis mengakibatkan kerusakan lemak dan minyak yaitu “hydrolytic rancidity” yaitu terjadi flavor dan rasa tengik pada lemak atau minyak. Hal ini terjadi karena terdapat sejumlah air dalam lemak dan minyak tersebut.

4

O CH2 – O – C – R1 O CH – O – C – R2 O CH2 – O – C – R3 T RIGLISER IDA (cpo) AIR + 3H20 CH2 – OH CH – OH CH2 – OH

O 3 R– O – C– H

GLISER OL

ASAM LEMAK

Gambar 2.2 Reaksi Hidrolisa pada trigliserida

3. Penyabunan Reaksi ini dilakukan dengan penambahan sejumlah larutan basa kepada trigliserida. Bila penyabunan telah lengkap, lapisan air yang mengandung gliserol dipisahkan dan kemudian gliserol dipulihkan dengan penyulingan. 4. Enzimatis Enzim yang dapat menguraikan lemak atau minyak dan akan menyebabkan minyak tersebut menjadi tengik, ketengikan itu disebut “Enzimatic rancidity” Lipase yang bekerja memecah lemak menjadi gliserol dan asam lemak serta menyebabkan minyak berwarna gelap. Enzim peroksida membantu proses oksidasi minyak sehingga menghasilkan keton.

Gambar 2.3 Reaksi Enzimatis

5. Oksidasi Oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan lemak atau minyak. Terjadinya reaksi oksidasi ini akan

5

mengakibatkan bau tengik kepada minyak atau lemak “Oxidative rancidity”. 6. Hidrogenasi Proses Hidrogenasi bertujuan untuk menjernihkan ikatan dari rantai dari karbon asam lemak pada lemak atau minyak. Setelah proses Hidrogenasi selesai, minyak didinginkan dan katalisator dipisahkan dengan penyaringan. Hasilnya adalah minyak yang bersifat plastis atau keras, tergantung pada derajat kejenuhan. Sifat fisika lemak dan minyak : 1. Bau amis (fish flavor) yang disebabkan oleh terbentuknya trimetil- amin dari lecitin 2. Bobot jenis dari lemak dan minyak biasanya ditentukan pada temperatur kamar 3. Indeks bias dari lemak dan minyak dipakai pada pengenalan unsur kimia dan untuk pengujian kemurnian minyak. 4. Minyak atau lemak tidak larut dalam air kecuali minyak jarak (Coaster oil), sedikit larut dalam alkohol dan larut sempurna dalam dietil eter, karbon disulfide dan pelarut halogen. 5. Titik didih asam lemak semakin meningkat dengan bertambahnya panjang rantai karbon. 6. Rasa pada lemak dan minyak selain terdapat secara alami juga terjadi karena asam-asam yang berantai sangat pendek sebagai hasil penguraian pada kerusakan minyak atau lemak 7. Titik kekeruhan ditetapkan dengan cara mendinginkan campuran lemak atau minyak dengan pelarut lemak 8. Titik lunak dari lemak atau minyak ditetapkan untuk mengidentifikasikan minyak atau lemak 9. Shot Melting point adalah temperatur pertama saat terjadi tetesan pertama dari minyak/lemak.

6

10. Slipping point digunakan untuk pengenalan minyak atau lemak alam serta pengaruh kehadiran komponen-komponennya. Senyawa lemak dan minyak merupakan senyawa alam penting yang dapat dipelajari secara lebih dalam dan relatif lebih mudah bila dibandingkan dengan senyawa makro nutrien lain. Kemudahan tersebut diakibatkan oleh: 1. molekul lemak relatif lebih kecil dan kurang kompleks dibandingkan karbohidrat atau protein. 2. molekul lemak dapat disintesis di laboratorium menurut kebutuhan. Analisis lemak dan minyak yang umum dilakukan ,dapat digolongkan dalam tiga kelompok tujuan berikut: 1. Penentuan kuantitatif atau penentuan kadar lemak yang terdapat dalam bahan makanan atau pertanian. 2. Penentuan kualitas minyak (murni) sebagai bahan makanan yang berkaitan dengan proses ekstraksinya, atau ada tidaknya perlakuan pemurnian lanjutan misalnya penjernihan, penghilangan bau, penghilangan warna dan sebagainya. 3. Penentuan sifat fisis maupun kimiawi yang khas atau mencirikan sifat minyak tertentu. Ekstraksi merupakan salah satu cara untuk menentukan kadar lemak dalam suatu bahan. Sebagai senyawa hidrokarbon, lemak dan minyak pada umumya tidak larut air tatapi dalam pelarut organik. Penentuan kadar lemak dengan pelarut, selain lemak juga terikut fosfolipida, sterol, asam lemak bebas, karotenoid, dan pigmen lain. Karena itu hasil analisanya disebut lemak kasar (crude fat). Ada dua cara penentuan kadar lemak berdasarkan jenis bahan 1. Bahan Kering Ekstraksi lemak dari bahan kering dapat dilakukan terputus-putus atau berkesinambungan. Ekstraksi secara terputus dilakukan dengan soklet. Sedangkan secara berkesinambungan dengan alat goldfish.

7

2. Bahan Cair Penentuan kadar lemak dari bahan cair dapat menggunakan botol Babcock atau dengan Mojoinner. Jenis Minyak dan lemak dapat dibedakan satu sama lain berdasarkan sifatsifatnya. Pengujian sifat-sifat minyak tersebut salah satunya adalah penentuan angka penyabunan dan penentuan angka asam. Angka penyabunan dapat diartikan sebagai banyaknya (mg) KOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan satu gram asam lemak atau minyak. Angka penyabunan sendiri dapat dipergunakan untuk menentukan berat molekul minyak secara kasar. Minyak yang disusun oleh asam lemak berantai C pendek berarti mempunyai berat molekul relatif kecil akan mempunyai angka penyabunan yang besar dan sebaliknya minyak dengan berat molekul besar mempunyai angka penyabunan relatif kecil. Angka asam dinyatakan sebagai jumlah miligram KOH atau NaOH yang diperlukan untuk menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam satu gram minyak atau lemak. Angka asam besar menunjukan asam lemak bebas yang besar yang berasal dari hidrolisis minyak atupun karena proses pengolahan yang kurang baik. Makin tinggi angka asam makin rendah kualitasnya.

2.2 Kelapa Sawit
Kelapa sawit (Elaeis) adalah tumbuhan industri penting penghasil minyak masak, minyak industri, maupun bahan bakar (biodiesel). Perkebunannya menghasilkan keuntungan besar sehingga banyak hutan dan perkebunan lama dikonversi menjadi perkebunan kelapa sawit. Indonesia adalah penghasil minyak kelapa sawit kedua dunia setelah Malaysia. Di Indonesia penyebarannya di daerah Aceh, pantai timur Sumatra, Jawa, dan Sulawesi. Kelapa sawit berbentuk pohon. Tingginya dapat mencapai 24 meter. Akar serabut tanaman kelapa sawit mengarah ke bawah dan samping. Selain itu juga

8

terdapat beberapa akar napas yang tumbuh mengarah ke samping atas untuk mendapatkan tambahan aerasi. Seperti jenis palma lainnya, daunnya tersusun majemuk menyirip. Daun berwarna hijau tua dan pelepah berwarna sedikit lebih muda. Penampilannya agak mirip dengan tanaman salak, hanya saja dengan duri yang tidak terlalu keras dan tajam. Batang tanaman diselimuti bekas pelepah hingga umur 12 tahun. Setelah umur 12 tahun pelapah yang mengering akan terlepas sehingga penampilan menjadi mirip dengan kelapa. Bunga jantan dan betina terpisah namun berada pada satu pohon (monoecious diclin) dan memiliki waktu pematangan berbeda sehingga sangat jarang terjadi penyerbukan sendiri. Bunga jantan memiliki bentuk lancip dan panjang sementara bunga betina terlihat lebih besar dan mekar. Tanaman sawit dengan tipe cangkang pisifera bersifat female steril sehingga sangat jarang menghasilkan tandan buah dan dalam produksi benih unggul digunakan sebagai tetua jantan. Buah sawit mempunyai warna bervariasi dari hitam, ungu, hingga merah tergantung bibit yang digunakan. Buah bergerombol dalam tandan yang muncul dari tiap pelapah. Minyak dihasilkan oleh buah. Kandungan minyak bertambah sesuai kematangan buah. Setelah melewati fase matang, kandungan asam lemak bebas (FFA, free fatty acid) akan meningkat dan buah akan rontok dengan sendirinya. Buah terdiri dari tiga lapisan:
• • •

Eksoskarp, bagian kulit buah berwarna kemerahan dan licin. Mesoskarp, serabut buah Endoskarp, cangkang pelindung inti Inti sawit (kernel, yang sebetulnya adalah biji) merupakan endosperma dan

embrio dengan kandungan minyak inti berkualitas tinggi.

9

Kelapa sawit berkembang biak dengan cara generatif. Buah sawit matang pada kondisi tertentu embrionya akan berkecambah menghasilkan tunas (plumula) dan bakal akar (radikula). Gambar kelapa sawit dapat dilihat dibawah ini.

Gambar 2.4 Kelapa sawit

2.2.1 Syarat Hidup
Habitat aslinya adalah daerah semak belukar. Sawit dapat tumbuh dengan baik di daerah tropis (15° LU - 15° LS). Tanaman ini tumbuh sempurna di ketinggian 0-500 m dari permukaan laut dengan kelembaban 80-90%. Sawit membutuhkan iklim dengan curah hujan stabil, 2000-2500 mm setahun, yaitu daerah yang tidak tergenang air saat hujan dan tidak kekeringan saat kemarau. Pola curah hujan tahunan memperngaruhi perilaku pembungaan dan produksi buah sawit.

2.2.2 Tipe Kelapa Sawit
Kelapa sawit yang dibudidayakan terdiri dari dua jenis: E. guineensis dan E. oleifera. Jenis pertama adalah yang pertama kali dan terluas dibudidayakan orang.

10

E. oleifera sekarang mulai dibudidayakan pula untuk menambah keanekaragaman sumber daya genetik. Penangkar seringkali melihat tipe kelapa sawit berdasarkan ketebalan cangkang, yang terdiri dari
• • •

Dura, Pisifera, dan Tenera. Dura merupakan sawit yang buahnya memiliki cangkang tebal sehingga

dianggap memperpendek umur mesin pengolah namun biasanya tandan buahnya besar-besar dan kandungan minyak per tandannya berkisar 18%. Pisifera buahnya tidak memiliki cangkang namun bunga betinanya steril sehingga sangat jarang menghasilkan buah. Tenera adalah persilangan antara induk Dura dan jantan Pisifera. Jenis ini dianggap bibit unggul sebab melengkapi kekurangan masingmasing induk dengan sifat cangkang buah tipis namun bunga betinanya tetap fertil. Beberapa tenera unggul memiliki persentase daging per buahnya mencapai 90% dan kandungan minyak per tandannya dapat mencapai 28%. Untuk pembibitan massal, sekarang digunakan teknik kultur jaringan.

2.3 Minyak Kelapa Sawit
Minyak kelapa sawit diperoleh dari pengolahan buah kelapa sawit (Elaeis guinensis JACQ}. Secara garis besar buah kelapa sawit terdiri dari serabut buah (pericarp) dan inti (kernel). Serabut buah kelapa sawit terdiri dari tiga lapis yaitu lapisan luar atau kulit buah yang diseb but pericarp, lapisan sebelah dalam disebut mesocarp atau pulp dan lapisan paling dalam disebut endocarp. Inti kelapa sawit terdiri dari lapisan kulit biji (testa), endosperm dan embrio. Mesocarp mengandung kadar minyak rata-rata sebanyak 56%, inti (kernel) mengandung minyak sebesar 44%, dan endocarp tidak mengandung minyak (6).

11

Minyak kelapa sawit seperti umumnya minyak nabati lainnya adalah merupakan senyawa yang tidak larut dalam air, sedangkan komponen penyusunnya yang utama adalah trigliserida dan nontrigliserida (7). Minyak kelapa sawit sebagian besarnya tumbuh berasal alamiah untuk tocotrienol, bagian dari vitamin E. Minyak kelapa sawit didalamnya banyak mengandung vitamin K dan magnesium. Napalm namanya berasal dari naphthenic acid, palmitic acid dan pyrotechnics atau hanya dari cara pemakaian nafta dan minyak kelapa sawit.

2.3.1 Trigliserida dalam Minyak Sawit
Seperti halnya lemak dan minyak lainnya, minyak kelapa sawit terdiri atas trigliserida yang merupakan ester dari gliserol dengan tiga molekul asam lemak menurut reaksi sebagai berikut ( Gambar 2.1 ). Bila R, = RZ = R3 atau ketiga asam lemak penyusunnya Sama maka trigliserida ini disebut trigliserida sederhana, dan apabila salah satu atau lebih asam lemak penyusunnya tidak sama maka disebut trigliserida campuran. Asam lemak merupakan rantai hidrokarbon; yang setiap atom karbonnya mengikat satu atau dua atom hidrogen ; kecuali atom karbon terminal mengikat tiga atom hidrogen, sedangkan atom karbon terminal lainnya mengikat gugus karboksil. Asam lemak yang pada rantai hidrokarbonnya terdapat ikatan rangkap disebut asam lemak tidak jenuh, dan apabila tidak terdapat ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya karbonnya disebut dengan asam lemak jenuh. Secara umum
struktur asam lemak dapat digambarkan sebagai berikut.

H3C – CH2 – CH2 – CH2 …. – CH2 - COOH ASAM LEMAK JENUH

H3C – …. – CH2 – CH = CH – COOH ASAM LEMAK TAK JENUH

Gambar 2.5 Struktur kimia 2 jenis asam lemak

12

Makin jenuh molekul asam lemak dalam molekul trigliserida, makin tinggi titik beku atau titik cair minyak tersebut .Sehingga pada suhu kamar biasanya berada pada fase padat. Sebaliknya semakin tidak jenuh asam lemak dalam molekul trigliserida maka makin rendah titik helm atau titik.cair minyak tersebut sehingga pada suhu kamar berada pada fase cair. Minyak kelapa Sawit adalah lemak semi padat yang mempunyai komposisi yang tetap. Berikut ini adalah tabel dari komposisi trigliserida dan tabel komposisi asam lemak dari minyak kelapa sawit.
tabel. 2.1 Komposisi Trigliserida dalam minyak kelapa sawit

Tabel 2.2 komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit.

Tabel 2.3 komposisi asam lemak dan rumus kimia-nya

13

2.3.2 Senyawa Non Trigliserida Pada Minyak Kelapa Sawit.
Selain trigliserida masih terdapat senyawa non trigliserida dalam jumlah kecil (7). Yang termasuk senyawa non trigliserida ini antara lain : motibgliserida, diglisrida, fosfatida, karbohidrat, turunan karbonidrat., protein, beberapa mesin dan bahan-bahan berlendir atau getah (gum) serta zat-zat berwarna yang memberikan warna serta rasa dan bau yang tidak diinginkan (5,6,9,10). Dalam proses pemurnian dengan penambahan alkali (biasanya disebut dengan proses penyabunan) beberapa senyawa non trigliserida ini dapat dihilangkan, kecuali beberapa senyawa yang disebut dengan senyawa yang tak tersabunkan seperti tercantum dalam tabel di bawah ini.
Tabel 2.4 Komposisi senyawa yang tak tersabunkan dalam minyak sawit

2.3.3 Warna dalam Minyak
Warna pada minyak kelapa sawit merupakan salah satu faktor yang mendapat perhatian khusus, karena minyak kelapa sawit mengandung warna-

14

warna yang tidak disukai oleh konsumen. Menurut Ketaren. S, zat warna dalam minyak kelapa sawit terdiri dari dua golongan yaitu : 1. Zat warna alamiah. 2. Zat warna dari hasil degradasi zat warna almiah. 2.3.3.1 Zat Warna Alamiah Yang termasuk golongan zat warna alamiah, ini adalah zat warna yang terdapat secara alamiah didalam kelapa Sawit, dan ikut terekstraksi bersama minyak pada proses ekstraksi. Zat warna tersebut antara lain terdiri dari α-karoten, β-karoten, xanthopil, kloropil dan antosianin. Zat- zat warna tersebut menyebabkan minyak berwarna kuning, kuning kecoklatan, kehijau-hijauan dan kemerah - merahan. Pigmen berwarna kuning disebabkan oleh karoten yang larut didalam minyak. Karoten merupakan persenyawaan hidrokarbon tidak jenuh, dan jika minyak dihidrogenasi, maka karoten tersebut juga berikut terhidrogenasi sehingga intensitas warna kuning berkurang (6). Karetonoid bersifat tidak stabil pada asam (5,9), dan suhu tinggi dan jika minyak dialiri uap panas, maka Warna kuning akan hilang, dan karetonoid juga bersifat asseptor proton (5). 2.3.3.2 Zat Warna Dari Hasil Degradasi Zat Warna Alamiah Zat warna dari hasil degradasi ini berupa: 2.3.3.2.1 Warna Gelap Warna gelap ini disebabkan oleh proses oksidasi terhadap tokoferol (vitamin E). Jika minyak bersumber dari tanaman hijau, maka zat kloroifil yang berwarna hijau turut terekstraksi bersama minyak, dan klorofil tersebut sulit dipisahkan dari minyak. Warna gelap ini dapat terjadi selama proses pengolahan dan penyimpanan, yang disebabkan beberapa faktor yaitu : 1. Suhu pemanasan Yang terlalu tinggi pada waktu pengesan dengan cara hidrolik atau ekspeller, sehingga sebahagian minyak teroksidasi. Disamping

15

itu minyak yang terdapat dalam suatu bahan dalam keadaan panas akan mengekstraksi zat warna yang terdapat dalam bahan tersebut.. 2. Pengapresan bahan yang mengandung minyak dengan tenan dan suhu yang tinggi akan menghasilkan minyak dengan warna yang lebih gelap. 3. Ekstraksi minyak dengan menggunakan pelarut organik tertentu , misalnya campuran pelarut petroleum - ben, zen akan menghasilkan minyak dengan. warna lebih merah dibandingkan dengan minyak yang diekstraksi dengan pelarut triklor etilen , benzol dan heksan. 4. Logam seperti Fe , Cu dan Mn akan menimbulkan warna- yang tidak diingini dalam minyak. 5. Oksidasi terhadap fraksi tidak tersabunkan dalam minyak, terutama oksidasi tokoperol dan ,chroman 5,6 qoinon menghasilkan warna kecoklat - coklatan. 2.3.3.2.2 Warna Coklat
Pigmen coklat biasanya hanya terdapat pada minyak yang berasal dari bahan yang telah busuk atau memar. Hal ini dapat terjadi karena reaksi molekul karbohidrat dengan gugus pereduksi seperti aldehid serta gugus amin dari molekul protein dan yang disebabkan oleh karena aktivitas enzim-enzim seperti phenol oxidase, poliphenol oxidase dan sebagainya (6). 2.3.3.2.3 Warna Kuning

Warna kuning selain disebabkan oleh adanya karoten yaitu zat warna alamiah juga dapat terjadi akibat proes absorbsi dalam minyak tidak jenuh. Warna ini timbul selama penyimpanan dan intensitas warna bervariasi dari kuning sampai ungu kemerah merahan. Umumnya warna yang timbul akibat degradasi zat warna alamiah amat sulit dihilangkan, timbulnya warna ini dapat diindentifikasikan bahwa telah terjadi kerusakan pada minyak (6,9). Maka untuk mencegah hal ini, pada proses umumnya ditambahkan zat anti oksidan sedangkan minyak kelapa sawit itu sendiri telah mengandung zat anti oksidan walaupun dalam jumlah sedikit. Berikut ini adalah gambar minyak kelapa sawit (CPO) yang telah mengalami proses pemurnian.

16

Gambar 2.6 Minyak Kelapa Sawit (CPO) yang telah dimurnikan menjadi RBDPO

2.3.4 Standart Mutu Minyak Kelapa Sawit Yang Siap Dipasarkan
Analisa mutu minyak kelapa sawit mentah (CPO) diperlukan untuk menyamakan standar mutu minyak kelapa sawit yang diproduksi di Indonesia dengan standar mutu CPO internasional. Crude Palm Oil yang tidak memenuhi standar mutu internasional akan sulit bersaing di pasaran dunia.
Tabel 2.5 Standar Mutu yang harus dipenuhi

No Kriteria uji 1 Warna 2 3 4 Kadar air dan kotoran Asam lemak bebas (sebagai asam palmitat)

Satuan % fraksi massa % fraksi massa

Persyaratan Mutu Jingga kemerah-merahan 0,5 maks 0,5 maks

Bilangan yodium g Iod/100 g 50 – 55 Untuk menentukan apakah mutu minyak itu termasuk baik atau tidak

diperlukan standar mutu. Ada beberapa faktor yang menentukan standard mutu yaitu: kandungan air dan kotoran dalam minyak kandungan Asam lemak bebas (ALB), warna dan bilangan peroksida. Faktor lain yang mempengaruhi standar mutu adalah titik cair kandungan gliserida, refining loss, plastisitas dan supreadability, kejernihan kandungan logam berat dan bilangan penyabunan. Standar mutu Special Prime Bleach (SPB ) dibandingkan dengan mutu ordinari dapat dilihat dalam table di bawah ini.

17

Tabel 2.6 Standar Mutu SPB dan Ordinary

Akan tetapi secara umum, mutu minyak kelapa sawit dapat dibedakan menjadi dua arti, pertama, benar‐benar murni dan tidak bercampur dengan minyak nabati lain. Mutu minyak kelapa sawit tersebut dapat ditentukan dengan menilai sifat‐sifat fisiknya, yaitu dengan mengukur titik lebur angka penyabunan dan bilangan yodium. Kedua, pengertian mutu sawit berdasarkan ukuran. Dalam hal ini syarat mutu diukur berdasarkan spesifikasi standar mutu internasional yang meliputi kadar ALB, air, kotoran, logam besi, logam tembaga, peroksida, dan ukuran pemucatan. Kebutuhan mutu minyak kelapa sawit yang digunakan sebagai bahan baku industri pangan dan non pangan masing‐masing berbeda. Oleh karena itu keaslian, kemurnian, kesegaran, maupun aspek higienisnya harus lebih diperhatikan. Rendahnya mutu minyak kelapa sawit sangat ditentukan oleh banyak faktor. Faktor‐faktor tersebut dapat langsung dari sifat induk pohonnya, penanganan pascapanen, atau kesalahan selama pemrosesan dan pengangkutan. Dari beberapa faktor yang berkaitan dengan standar mutu minyak sawit tersebut, didapat hasil dari pengolahan kelapa sawit, seperti di bawah ini : a) Crude Palm Oil b) Crude Palm Stearin c) RBD Palm Oil d) RBD Olein e) RBD Stearin f) Palm Kernel Oil g) Palm Kernel Fatty Acid h) Palm Kernel

18

i) Palm Kernel Expeller (PKE) j) Palm Cooking Oil k) Refined Palm Oil (RPO) l) Refined Bleached Deodorised Olein (ROL) m) Refined Bleached Deodorised Stearin (RPS) n) Palm Kernel Pellet o) Palm Kernel Shell Charcoal Syarat mutu inti kelapa sawit adalah sebagai berikut: a) Kadar minyak minimum (%): 48; cara pengujian SP‐SMP‐13‐1975 b) Kadar air maksimum (%):8,5 ; cara pengujian SP‐SMP‐7‐1975 c) Kontaminasi maksimum (%):4,0; cara pengujian SP‐SMP‐31‐19975 d) Kadar inti pecah maksimum (%):15; cara pengujian SP‐SMP‐31‐1975 Dengan adanya standar mutu yang telah ditetapkan, maka diperlukan pengujian sifat fisik maupun sifat kimia sampel di laboratorium. Oleh karena itu, diperlukan pengujian-penguian berikut. Pengujian yang diperlukan dalam menentukan sifat fisik CPO yaitu: a) Penentuan warna b) Penentuan kadar air Pengujian yang diperlukan dalam menentukan sifat kimia CPO yaitu: a) Penentuan kadar asam lemak bebas b) Penentuan angka penyabunan

2.3.5 Pengujian Minyak Kelapa Sawit
Pengujian minyak kelapa sawit dilakukan dengan tujuan mengetahui apakah starndar mutu pada sampel CPO telah sesuai dengan standar mutu yang telah ditetapkan internasional. Pengujian ini dapat berupa pengujian bersifat fisik maupun kimia. Pengujian yang dapat dilakukan yaitu penentuan warna, penentuan kadar air, kadar asam lemak bebas, dan angka penyabunan. 2.3.5.1 Penentuan Warna

19

Penentuan warna merupakan pengujian yang dilakukan untuk mengetahui sifat fisik sampel secara visualisasi maupun pengukuran menggunakan alat. Penentuan warna dengan teknik visualisasi kasat mata dapat ditentukan dengan cara memastikan apakah CPO tersebut berwarna jingga kemerah-merahan sesuai dengan standarnya. Untuk keperluan industri dan pemakaian secara umum, pengukuran warna dilakukan dengan alat Lovibond–Tinto meter. Warna merah dan kuning dari minyak kelapa sawit disesuaikan dengan gelas-gelas berwarna merah dan kuning dari alat Lovibond, dengan sel 5,25 inci. Gelas-gelas berwarna merah dan kuning distandarisasi dengan “The National Bureau of Standards dalam istilah skala warna Priest Gibson "N”. Kemajuan dalam industri minyak kelapa sawit mendorong industri pembuatan alat Lovibond-Tintometer, sehingga lama-kelamaan timbul pembuatan gelas-galas merah dan kuning dari alat Lovibond yang menyimpang sedikit demi sedikit dari warna semula.Untuk menertibkan hal ini maka The Americans Oil Chemist's Society (A.O.C.S), menyesuaikan warna gelas dari LovibondTintometer dengan warna yang di ukur oleh alat spektrofotometer. Akan tetapi pada praktikum ini hanya menggunakan teknik visualisasi dengan kasat mata terhadap sampel CPO. 2.3.5.2 Penentuan Kadar Air Penentuan kadar air merupakan pengujian yang dilakukan untuk mengetahui kadar air yang terkandung di dalam sampel CPO. Kadar air dihitung sebagai berat yang hilang setelah contoh uji dipanaskan pada suhu 103 oC ± 2 oC selama 3 jam atau 130 oC ± 2 oC selama 30 menit. Kadar air dihitung berdasarkan rumus dibawah ini dan dinyatakan dalam 3 desimal.
% Kadar air =

( W1 - W2 ) ( W1 - W )

..........................................................................

2.1

20

Keterangan: W = berat wadah (g) W1 = berat wadah dengan contoh / sampel (g) W2 = berat wadah dengan sampel uji setelah dikeringkan (g) 2.3.5.3 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas (FFA) Bilangan asam / kadar asam adalah ukuran dari jumlah asam lemak bebas, serta dihitung berdasarkan berat molekul dari asam lemak atau dengan kata lain kadar asam lemak bebas dihitung sebagai persentase berat (b/b) daro asam lemak bebas yang terkandung dalam minyak sawit mentah (CPO) dimana berat molekul asam lemak bebas tersebut dianggap sebesar 256 (sebagai asam palmitat). Bilangan asam dinyatakan sebagai jumlah miligram KOH 0,1 M maupun NaOH 0,1 M yang digunakan untuk menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 gram minyak atau lemak. Kadar asam lemak bebas pada minyak atau lemak hasil ekstraksi dapat ditentukan dengan cara titrasi. Angka asam lemak bebas dinyatakan dalam % asam lemak yang dianggap dominan pada sampel produk yang sedang dianalisis.
Normalitas KOH / NaOH = w ×1000 ....................................................... V1 × 204,2

2.2 Dimana : w V1 = berat kalium flatat (g) = volume larutan titar (pentiter) yang digunakan untuk normalitas (ml)

204,2 = berat equivalen kalium hifrogen flatat.
25,6 × N × V2 ........................................................................... 2.3 W

% FFA =

Dimana : V2 N = volume larutan titar yang digunakan agar menjadi merah muda (ml) = normalitas larutan KOH / NaOH

21

W 25,6

= berat contoh uji (g) = konstanta untuk menghitung kadar asam lemak bebas sebagai asam palmitat.

2.3.5.4 Penentuan Bilangan Penyabunan Bilangan penyabunan adalah jumlah alkali yang dibutuhkan untuk menyabunkan sejumlah contoh minyak. Bilangan penyabunan dinyatakan dalam jumlah miligram KOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan 1 gram minyak. Biasanya bilangan penyabunan tergantung dari berat molekul. Minyak yang memiliki berat molekul rendah akan mempunyai bilangan penyabunan lebih tinggi dari minyak yang berat molekulnya tinggi.

Bilangan Penyabunan =

( A - B) × 28,05
G

......................................................

2.4 Dimana : A B G = jumlah ml HCl 0,5 M untuk titrasi blanko = jumlah ml HCl 0,5 M untuk titrasi sampel = berat sampel (gr)

28,05 = ½ dari berat molekul KOH

2.4 Titrasi
Titrasi merupakan suatu metoda untuk menentukan kadar suatu zat dengan menggunakan zat lain yang sudah dikethaui konsentrasinya. Titrasi biasanya dibedakan berdasarkan jenis reaksi yang terlibat di dalam proses titrasi, sebagai contoh bila melibatan reaksi asam basa maka disebut sebagai titrasi asam basa, titrasi redoks untuk titrasi yang melibatkan reaksi reduksi oksidasi, titrasi

22

kompleksometri untuk titrasi yang melibatan pembentukan reaksi kompleks dan lain sebagainya. (disini hanya dibahas tentang titrasi asam basa) Zat yang akan ditentukan kadarnya disebut sebagai “titrant” dan biasanya diletakan di dalam Erlenmeyer, sedangkan zat yang telah diketahui konsentrasinya disebut sebagai “titer” dan biasanya diletakkan di dalam “buret”. Baik titer maupun titrant biasanya berupa larutan.

2.4.1 Prinsip Titrasi Asam Basa
Titrasi asam basa melibatkan asam maupun basa sebagai titer ataupun titrant. Titrasi asam basa berdasarkan reaksi penetralan. Kadar larutan asam ditentukan dengan menggunakan larutan basa dan sebaliknya. Titrant ditambahkan titer sedikit demi sedikit sampai mencapai keadaan ekuivalen ( artinya secara stoikiometri titrant dan titer tepat habis bereaksi). Keadaan ini disebut sebagai “titik ekuivalen”. Pada saat titik ekuivalen ini maka proses titrasi dihentikan, kemudian kita mencatat volume titer yang diperlukan untuk mencapai keadaan tersebut. Dengan menggunakan data volume titrant, volume dan konsentrasi titer maka kita bisa menghitung kadar titrant.

2.4.2 Cara Mengetahui Titik Ekuivalen
Ada dua cara umum untuk menentukan titik ekuivalen pada titrasi asam-basa. 1. Memakai pH meter untuk memonitor perubahan pH selama titrasi

dilakukan, kemudian membuat plot antara pH dengan volume titrant untuk memperoleh kurva titrasi. Titik tengah dari kurva titrasi tersebut adalah “titik ekuivalent”. 2. Memakai indikator asam basa. Indikator ditambahkan pada titrant sebelum proses titrasi dilakukan. Indikator ini akan berubah warna ketika titik ekuivalen terjadi, pada saat inilah titrasi kita hentikan.

23

Pada umumnya cara kedua dipilih disebabkan kemudahan pengamatan, tidak diperlukan alat tambahan, dan sangat praktis. Indikator yang dipakai dalam titrasi asam basa adalah indikator yang perubahan warnanya dipengaruhi oleh pH. Penambahan indikator diusahakan sesedikit mungkin dan umumnya adalah dua hingga tiga tetes. Untuk memperoleh ketepatan hasil titrasi maka titik akhir titrasi dipilih sedekat mungkin dengan titik ekuivalen, hal ini dapat dilakukan dengan memilih indikator yang tepat dan sesuai dengan titrasi yang akan dilakukan. Keadaan dimana titrasi dihentikan dengan cara melihat perubahan warna indikator disebut sebagai “titik akhir titrasi”.

2.4.3 Jenis-jenis Titrasi
Ada beberapa jenis titrasi yang dilakukan yaitu: 1. Asam kuat - Basa kuat 2. Asam kuat - Basa lemah 3. Asam lemah - Basa kuat 4. Asam kuat - Garam dari asam lemah 5. Basa kuat - Garam dari basa lemah

2.4.3.1 Titrasi Asam Kuat – Basa Kuat Contoh : Asam kuat = HCl Basa kuat = NaOH Persamaan Reaksi : HCl + NaOH → NaCl + H2O Reaksi ionnya : H+ + OH- → H2O

24

Gambar 2.7 Kurva titrasi Asam kuat-basa kuat

2.4.3.2 Titrasi Asam Kuat – Basa Lemah contoh : - Asam kuat : HCl - Basa lemah : NH4OH Persamaan Reaksi : HCl + NH4OH → NH4Cl + H2O Reaksi ionnya : H+ + NH4OH → H2O + NH4+

Gambar 2.8 Kurva Titrasi Asam Kuat-basa lemah

2.4.3.3 Titrasi Asam Lemah – Basa Kuat contoh : - Asam lemah : CH3COOH - Basa kuat : NaOH

25

Persamaan Reaksi : CH3COOH + NaOH → NaCH3COO + H2O Reaksi ionnya : H+ + OH- → H2O

Gambar 2.9 Kurva titrasi Asam lemah-Basa kuat

2.4.3.4 Titrasi Asam Kuat – Garam dari Asam Lemah contoh : - Asam kuat : HCl - Garam dari asam lemah : NH4BO2 Persamaan Reaksi : HCl + NH4BO2 → HBO2 + NH4Cl Reaksi ionnya : H+ + BO2- → HBO2 2.4.3.5 Titrasi Basa Kuat – Garam dari Basa Lemah contoh : - Basa kuat : NaOH - Garam dari basa lemah : CH3COONH4 Persamaan Reaksi : NaOH + CH3COONH4 → CH3COONa + NH4OH Reaksi ionnya : OH- + NH4- → NH4OH

26

2.4.4 Larutan Titar
Larutan titar merupakan larutan yang diketahui konsentrasinya dan digunakan sebagai pentiter atau menetralkan larutan titran ke bentuk semula setelah penambahan indikator. Larutan titar dapat berupa : 1. Larutan Natrium hidroksida / sodium hidroksida (NaOH) 0,1 M. Untuk menghasilkan larutan ini dapat dilakukan dengan cara melarutkan 40 gram NaOH dalam 1 liter air suling atau menggunakan rumus dibawah ini.
n = V ×M

........................................................................................

2.5 Dimana: n = jumlah mol larutan (mol) V = Volume larutan (L) M = Konsentrasi larutan (mol/L)
G = n × Mr

....................................................................................

2.6 Dimana: G = Massa senyawa (gr) n = jumlah mol larutan (mol) Mr = massa molekul relatif (gram/mol) 2. Larutan Kalium hidroksida / potasium hidroksida (KOH) 0,1 M

27

Untuk menghasilkan larutan ini dapat dilakukan dengan cara melarutkan 56 gram KOH dalam 1 liter air suling atau menggunakan rumus 2.5 dan 2.6. 3. Larutan Natrium hidroksida / sodium hidroksida (NaOH) 0,25 M Untuk menghasilkan larutan ini dapat dilakukan dengan cara melarutkan 100 gram NaOH dalam 1 liter air suling atau menggunakan rumus 2.5 dan 2.6.

2.4.5 Indikator
Indikator asam basa adalah asam lemah atau basa lemah (senyawa organik) yang dalam larutannya warna molekul-molekulnya berbeda dengan warna ionionnya. Zat indikator dapat berupa asam atau basa yang larut, stabil, dan menunjukkan perubahan warna yang kuat. Indikator asam-basa terletak pada titik ekivalen dan ukuran dari pH. Indikator asam basa akan memiliki warna yang berbeda dalam keadaan tak terionisasi dengan keadaan terionisasi. Sebagai contoh untuk indikator phenolphthalein (pp) seperti diatas dalam keadaan tidak terionisasi (dalam larutan asam) tidak akan berwarna (colorless) dan akan berwarna merah keunguan dalam keadaan terionisasi (dalam larutan basa). Indikator juga digunakan dalam menetukan titik akhir titrasi. Titik akhir titrasi adalah keadaan dimana reaksi telah berjalan dengan sempurna yang biasanya ditandai dengan pengamatan visual melalui perubahan warna indikator. Indikator yang digunakan pada titrasi asam basa adalah asam lemah atau basa lemah. Asam lemah dan basa lemah ini umumnya senyawa organik yang memiliki ikatan rangkap terkonjugasi yang mengkontribusi perubahan warna pada indikator tersebut. Jumlah indikator yang ditambahkan kedalam larutan yang akan dititrasi harus sesedikit mungkin, sehingga indikator tidak mempengaruhi pH larutan dengan demikian jumlah titran yang diperlukan untuk terjadi perubahan warna juga seminimal mungkin. Umumnya dua atau tiga tetes larutan indikator 0.1%(b/v) diperlukan untuk keperluan titrasi. Dua tetes (0.1 mL) indikator (0.1% dengan berat formula 100) adalah sama dengan 0.01 ml. Larutan titran dengan konsentrasi 0.1M

28

Jika perubahan warna pada TAT tidak tajam, dapat digunakan campuran dua indikator atau gunakan campuran indikator + zat warna background, sehingga menghasilkan terjadi. perubahan warna yang tajam pada pH tertentu. Berikut tabel indikator asam basa dengan rentang pH dan perubahan warna yang

Tabel 2.7 Indikator Asam Basa

Tabel 2.8 Indikator Campuran

2.4.6 Cara Melakukan Titrasi
Dalam melakukan titrasi, hal-hal yang harus dilakukan yaitu:

29

1. 2. 3. 4.

Zat penitrasi (titran) yang merupakan larutan baku dimasukkan ke Zat yang dititrasi (titrat) ditempatkan pada wadah (gelas kimia atau Tambahkan indikator yang sesuai pada titrat, misalnya, indikator Rangkai alat titrasi dengan baik. Buret harus berdiri tegak, wadah titrat

dalam buret yang telah dipasang. erlenmeyer).Ditempatkan tepat dibawah buret berisi titran. fenoftalien. tepat dibawah ujung buret, dan tempatkan sehelai kertas putih atau tissu putih di bawah wadah titrat. 5. Atur titran yang keluar dari buret (titran dikeluarkan sedikit demi sedikit) sampai larutan di dalam gelas kimia menunjukkan perubahan warna dan diperoleh titik akhir titrasi. Hentikan titrasi !

Gambar 2.10 Susunan Pemasangan Buret untuk titrasi

30

BAB III ALAT DAN BAHAN
3.1 Alat dan Fungsi
3.1.1 Penentuan Warna
Alat-alat yang digunakan dalam pengujian penentuan kadar warna, yaitu: 1. Wadah kaca, merupakan wadah yang terbuat dari dengan diameter 3 – 5 cm dan ketinggian 5 – 10 cm. Wadah ini berfungsi dalam pengamatan sampel secara visual sehingga kita dapat mengetahui kadar warna sampel. 2. Beaker Glass, berfungsi dalam menampung sampel dan melakukan penelitian sampel secara visual.

3.1.2 Penentuan Kadar Air
Alat-alat yang digunakan dalam pengujian penentuan kadar air metode hot plate, yaitu: 1. Wadah, merupakan cawan aluminium atau gelas bertutup dengan diameter 8-9 cm, tinggi 4 – 5 cm atau cawan petri dengan diameter 9 cm atau cawan keramik (porselen) yang berdiameter 4 – 5 cm. Wadah ini berfungsi sebagai tempat untuk memanaskan sampel CPO sehingga kadar air dapat hilang. 2. Gelas piala (beaker glass) 100 ml, merupakan wadah dengan diameter 5,5 – 7 cm yang terbuat dari kaca disertai dengan tampilan ukuran volume.

31

Beaker glass berfungsi sebagai wadah dan sekaligus tempat mengukur volume larutan. 3. Desikator, merupakan oven pengering dengan pemanas listrik dilengkapi termometer. Desikator berfungsi sebagai alat pengering sampel maupun pengering wadah pada suhu tertentu. 4. Neraca Analitik dengan ketelitian 0,1 mg. Merupakan timbangan ukuran kecil yang berfungsi untuk mengukur massa sampel maupun bahan percobaan yang akan digunakan. 5. Bunsen, merupakan Alat pemanas dengan bahan bakar spiritus yang berfungsi untuk membakar atau mamanaskan wadah yang telah berisi dengan sampel. 6. Kaki tiga (tripod), merupakan penyangga yang memiliki tiga kaki dan berfungsi untuk menyangga wadah di atasnya serta sebagai tempat meletakkan bunsen dalam proses pemanasan. 7. Termometer, merupakan alat yang digunakan sebagai pengukur suhu pada saat pemanasan maupun pendinginan sampel.

3.1.3 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas
Alat-alat yang digunakan dalam pengujian penentuan kadar asam lemak bebas pada sampel CPO, yaitu: 1. Labu Erlenmeyer 250 ml, merupakan wadah labu yang terbuat dari kaca dan dilengkapi dengan indikator ukuran pada dindingnya. Labu ini berfungsi sebagai wadah untuk pencampuran larutan maupun zat sekaligus digunakan pada proses titrasi. 2. Gelas ukur 50 ml, merupakan tabung panjang yang terbuat dari kaca maupun plastik (polimer) dan dilengkapi dengan indikator ukuran volume pada dindingnya. Gelas ukur berfungsi sebagai wadah untuk mengukur volume larutan dengan akurat. 3. Buret dengan skala pembacaan 0,05 – 0,1 ml, merupakan pipa berdiameter 1 – 2 cm yang terbuat dari kaca dengan ujung yang mengecil yang dilengkapi dengan indikator pengukur volume larutan pada dindingnya. Buret berfungsi sebagai alat titrasi atau tempat larutan pentiter.

32

4.

Bunsen, merupakan Alat pemanas dengan bahan bakar spiritus yang

berfungsi untuk membakar atau mamanaskan wadah yang telah berisi dengan sampel. 5. Desikator, merupakan oven pengering dengan pemanas listrik dilengkapi termometer. Desikator berfungsi sebagai alat pengering sampel maupun pengering wadah pada suhu tertentu. 6. Neraca Analitik dengan ketelitian 0,1 mg. Merupakan timbangan ukuran kecil yang berfungsi untuk mengukur massa sampel maupun bahan percobaan yang akan digunakan. 7. Statif dan Klem, merupakan penjepit yang terbuat dari logam dan beralaskan polimer pada penjepitnya. Berfungsi sebagai alat untuk menjepit buret agar dapat tegak vertikal dalam proses titrasi. 8. 9. Pipet tetes, merupakan pipet yang terbuat dari kaca dan berfungsi Kaki tiga (tripod), merupakan penyangga yang memiliki tiga kaki dan untuk meneteskan larutan maupun zat indikator pada sampel. berfungsi untuk menyangga wadah di atasnya serta sebagai tempat meletakkan bunsen dalam proses pemanasan. 10. Termometer, merupakan alat yang digunakan sebagai pengukur suhu pada saat pemanasan maupun pendinginan sampel.

3.1.4 Penentuan Bilangan Penyabunan
Alat-alat yang digunakan dalam pengujian penentuan bilangan penyabunan pada sampel CPO, yaitu: 1. Wadah, merupakan cawan aluminium atau gelas bertutup dengan diameter 8-9 cm, tinggi 4 – 5 cm atau cawan petri dengan diameter 9 cm atau cawan keramik (porselen) yang berdiameter 4 – 5 cm. Wadah ini berfungsi sebagai tempat untuk memanaskan sampel CPO sehingga kadar air dapat hilang serta digunakan untuk wadah penumbukan zat kimia. 2. Labu Erlenmeyer 250 ml, merupakan wadah labu yang terbuat dari kaca dan dilengkapi dengan indikator ukuran pada dindingnya. Labu ini

33

berfungsi sebagai wadah untuk pencampuran larutan maupun zat sekaligus digunakan pada proses titrasi. 3. Gelas ukur 50 ml, merupakan tabung panjang yang terbuat dari kaca maupun plastik (polimer) dan dilengkapi dengan indikator ukuran volume pada dindingnya. Gelas ukur berfungsi sebagai wadah untuk mengukur volume larutan dengan akurat. 4. Buret dengan skala pembacaan 0,05 – 0,1 ml, merupakan pipa berdiameter 1 – 2 cm yang terbuat dari kaca dengan ujung yang mengecil yang dilengkapi dengan indikator pengukur volume larutan pada dindingnya. Buret berfungsi sebagai alat titrasi atau tempat larutan pentiter. 5. Bunsen, merupakan Alat pemanas dengan bahan bakar spiritus yang berfungsi untuk membakar atau mamanaskan wadah yang telah berisi dengan sampel. 6. Kaki tiga (tripod), merupakan penyangga yang memiliki tiga kaki dan berfungsi untuk menyangga wadah di atasnya serta sebagai tempat meletakkan bunsen dalam proses pemanasan. 7. Statif dan Klem, merupakan penjepit yang terbuat dari logam dan beralaskan polimer pada penjepitnya. Berfungsi sebagai alat untuk menjepit buret agar dapat tegak vertikal dalam proses titrasi. 8. Kertas saring, merupakan filter yang memiliki lubang-lubang mikro dan digunakan untuk menyaring serta membuang bahan-bahan asing yang terdapat pada sampel. 9. Neraca Analitik dengan ketelitian 0,1 mg. Merupakan timbangan ukuran kecil yang berfungsi untuk mengukur massa sampel maupun bahan percobaan yang akan digunakan. 10. 11. Batang pengaduk, merupakan batang kaca dengan panjang 10 – 15 cm Termometer, merupakan alat yang digunakan sebagai pengukur suhu dan digunakan untuk mengaduk zat maupun larutan. pada saat pemanasan maupun pendinginan sampel.

3.2 Bahan dan Fungsi
34

3.2.1 Penentuan Warna dan Kadar Air
Bahan yang digunakan dalam pengujian penentuan kadar air metode hot plate adalah sampel CPO seberat 10 gram dan merupakan bahan utama dalam praktikum ini guna mengetahui sifat fisik maupun sifat kimianya. Sampel yang digunakan dapat diambil dari In Bulk atau road tanker. In Bulk : contoh diambil dari tangki timbun (storage tank) atau palka kapal Sebelum diambil contohnya, minyak sawit mentah terlebih dahulu dipanaskan pada suhu 45 – 55 oC dengan menggunakan steam pemanas sehingga minyaknya mencair. Contoh diambil dari tangki timbun atau palka kapal dengan menggunakan tabung silinder dilengkapi dengan penutup yang dihubungkan dengan tali yang dimasukkan dalam tangki timbun atau palka kapal. Pada bagian atau level minyak yang akan diambil contohnya, tali penghubung penutup ditarik sehingga minyak masuk ke dalam tabung. Sesudah penuh, tali penghubung dikendorkan dan kemudian diangkat. Contoh dari mobil tangki (road tanker) Semua inlet maupun outlet dari mobil tangki harus diperiksa terlebih dahulu dan harus dalam keadaan tersegel. Sampel harus dalam keadaan cair atau semipadat dan diambil secara acak dari minimal 10 % total mobil tangki yang ada.

Gambar 2.11 CPO yang berasal dari tangki timbun atau palka kapal

3.2.2 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas
Bahan yang digunakan dalam pengujian penentuan kadar asam lemak bebas pada CPO yaitu:

35

1. 2.

Sampel CPO 7 gram (sisa percobaan penentuan kadar air) Bahan kimia, berupa: a.Larutan titar yang berfungsi sebagai pentiter dan terdiri dari: 1) M. Untuk menghasilkan larutan ini dapat dilakukan dengan cara melarutkan 4 gram NaOH dalam 1 liter air suling. 2) M Untuk menghasilkan larutan ini dapat dilakukan dengan cara melarutkan 5,6 gram KOH dalam 1 liter air suling atau menggunakan rumus 2.5 dan 2.6. 3) 0,25 M Untuk menghasilkan larutan ini dapat dilakukan dengan cara melarutkan 10 gram NaOH dalam 1 liter air suling atau menggunakan rumus 2.5 dan 2.6. b. Pelarut berupa isopropanol, metanol atau etanol 95 %. Berfungsi untuk melarutkan indikator PP atau larutan NaOH di dalam sampel CPO. c.Indikator fenolftalein (PP) 1 %. Larutan Natrium hidroksida / sodium hidroksida (NaOH) Larutan Kalium hidroksida / potasium hidroksida (KOH) 0,1 Larutan Natrium hidroksida / sodium hidroksida (NaOH) 0,1

3.2.3 Penentuan Bilangan Penyabunan
Bahan yang digunakan dalam pengujian penentuan kadar bilangan penyabunan pada CPO yaitu: 1. 2. 3. Sampel CPO yang telah dimurnikan atau RBDPO 10 gram atau 10 ml Larutan NaOH 1 M, Berfungsi sebagai katalis alkalin. Larutan HCl 0,5 M yang berfungsi sebagai penetralisir sekaligus

sebagai penentu bilangan penyabunan dalam sampel. 4. Indikator fenolftalein (PP) 1 %.

36

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil
4.1.1 Penentuan Warna
Penentuan warna merupakan pengujian yang dilakukan untuk mengetahui sifat fisik sampel secara visualisasi maupun pengukuran menggunakan alat. Penentuan warna dengan teknik visualisasi kasat mata dapat ditentukan dengan cara memastikan apakah CPO tersebut berwarna jingga kemerah-merahan sesuai dengan standarnya. 4.1.1.1 Prosedur Kerja Tata cara atau prosedur kerja dalam penentuan kadar warna pada CPO, yaitu: 1. Tempatkan sampel CPO pada wadah yang terbuat dari bahan kaca. Usahakan agar wadah dalam keadaan bersih. Hal ini bertujuan agar warna dapat terlihat dengan jelas. 2. 3. Amati keadaan warna sampel CPO, apakah sesuai dengan standar pada Kemudian tentukanlah warna apa saja yang terdapat pada sampel CPO gambar di bawah ini.

37

Gambar 2.12 CPO standar berwarna jingga kemerah-merahan

4.1.1.2 Hasil Pengamatan Setelah dilakukan pengamatan secara visual, maka hasil pengamatan dapat dinyatakan bahwa warna sampel CPO berwarna “jingga kemerah-merahan”. Berdasarkan pada pengamatan warna yang muncul yaitu:
Tabel 4.1 hasil pengamatan warna pada sampel CPO

Warna pada CPO Kuning Kuning kecoklatan Jingga Coklat Kehijau-hijauan Kemerah-merahan Kehitam-hitaman

Apakah warna tersebut timbul Ya Tidak

4.1.2 Penentuan Kadar Air
Penentuan kadar air merupakan pengujian yang dilakukan untuk mengetahui kadar air yang terkandung di dalam sampel CPO. Kadar air dihitung sebagai berat yang hilang setelah contoh uji dipanaskan pada suhu 103 oC ± 2 oC selama 3 jam atau 130 oC ± 2 oC selama 30 menit. 4.1.2.1 Prosedur Kerja

38

Tata cara atau prosedur kerja dalam penentuan kadar air pada CPO, yaitu: 1. 2. Keringkan wadah yang akan dipakai, lalu timbang. Hal ini bertujuan Lelehkan contoh minyak dengan pemanasan pada suhu 50 – 70 oC, dan agar didapatkan data berat wadah yang sebenarnya dan berat tambahan. aduk rata. Hal ini dilakukan dengan tujuan agar minyak yang membeku dapat cair dan mempermudah dalam menguapkan kadar air yang terkandung di dalamnya. 3. Timbang 10 gram sampel uji CPO yang sudah dilelehkan tersebut ke dalam wadah yang sudah dikeringkan kemudian timbang bersama dengan wadah tersebut. 4. Panaskan wadah pada suhu 100 – 130 oC selama 30 menit sambil diaduk-aduk hingga tidak ada percikan air lagi kemudian dinginkan selama 15 menit lalu timbang. Pada tahap ini air yang terkandung dalam minyak akan mengalami penguapan sehingga pada suhu dan waktu tertentu hanya akan tersisa rendemen minyak murni. 4.1.2.2 Hasil Pengamatan Setelah dilakukan percobaan terhadap kadar air pada sampel CPO, maka di dapatkan hasil sebagai berikut:
Tabel 4.2 hasil pengamatan kadar air pada CPO

W (berat wadah) gram 109

W1 gram 119

W2 gram 116

% kadar air 0,3

4.1.3 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas
Bilangan asam / kadar asam adalah ukuran dari jumlah asam lemak bebas, serta dihitung berdasarkan berat molekul dari asam lemak atau dengan kata lain kadar asam lemak bebas dihitung sebagai persentase berat (b/b) daro asam lemak bebas yang terkandung dalam minyak sawit mentah (CPO) dimana berat molekul asam lemak bebas tersebut dianggap sebesar 256 (sebagai asam palmitat).

39

Bilangan asam dinyatakan sebagai jumlah miligram KOH 0,1 M maupun NaOH 0,1 M yang digunakan untuk menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 gram minyak atau lemak. Kadar asam lemak bebas pada minyak atau lemak hasil ekstraksi dapat ditentukan dengan cara titrasi. Angka asam lemak bebas dinyatakan dalam % asam lemak yang dianggap dominan pada sampel produk yang sedang dianalisis. 4.1.3.1 Prosedur Kerja Tata cara atau prosedur kerja dalam penentuan kadar asam lemak bebas pada CPO, yaitu: 1. Standarisasi larutan titar dengan menggunakan kalium hidrogen pfalate sebagai berikut: Keringkan kalium hidrogen pfalate dalam oven pada suhu sekitar 120 oC selama 2 jam, kemudian masukkan dalam desikator, diamkan sampai dingin. Timbang 0,4 gr ± 0,02 gr untuk 0,1 M NaOH dan 0,1 M KOH atau 1,0 gr untuk 0,25 M NaOH ke dalam erlenmeyer 250 ml, tambah 50 ml air suling. 2. Panaskan 7 gr minyak CPO di dalam erlenmeyer hingga mendidih kemudian ditambah 31 ml metanol dan dipanaskan kembali pada suhu 40 – 70 oC. Kemudian berikan 2 tetes indikator PP 3. Kemudian titrasi dengan larutan titar NaOH 0,1 M sambil digoyanggoyang hingga mencapai titik akhir yang ditandai dengan perubahan warna menjadi merah muda (merah jambu) yang stabil untuk minimal selama 30 detik. Hal ini bertujuan agar terjadi pemerataan larutan titer pada proses titrasi. 4. 5. Catat penggunaan ml larutan titar. Lalu normalkan larutan hingga pH Lakukan analisa sekurang-kurangnya duplo, perbedaan antara kedua netral. hasil uji tidak boleh melebihi 0,05 %. 4.1.3.2 Hasil Pengamatan Setelah dilakukan percobaan terhadap kadar ALB pada sampel CPO, maka di dapatkan hasil sebagai berikut:

40

Tabel 4.3 hasil pengamatan Kadar ALB

W (gr) 7

w (gr) 2

V1 untuk N 0,05662 normalitas (ml) 173

V2 untuk titk akhir (ml) 2.5 % FFA 0,52

4.1.4 Penentuan Bilangan Penyabunan
Bilangan penyabunan adalah jumlah alkali yang dibutuhkan untuk menyabunkan sejumlah contoh minyak. Bilangan penyabunan dinyatakan dalam jumlah miligram KOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan 1 gram minyak. Biasanya bilangan penyabunan tergantung dari berat molekul. Minyak yang memiliki berat molekul rendah akan mempunyai bilangan penyabunan lebih tinggi dari minyak yang berat molekulnya tinggi. 4.1.4.1 Prosedur Kerja Tata cara atau prosedur kerja dalam penentuan bilangan penyabunan pada CPO, yaitu: 1. 2. Sampel disaring dengan kertas saring untuk membuang kandungan Masukkan 10 gram minyak ke dalam erlenmeyer 250 ml dan panaskan bahan asing. pada suhu 70 oC selama 5 – 10 menit. Tambahkan 50 ml NaOH 1 M, teruskan pengadukan hingga terbentuk campuran kental dan tersabunkan sempurna. 3. 4. Larutan didinginkan kemudian ditambahkan sedikit indikator PP Pada tiap-tiap penentuan secara titrasi blanko sebagai pembanding. kemudian dititer dengan HCl 0,5 M sampai warna merah jambu menghilang. Dasar perhitungan adalah selisih antara ml titrasi sampel dengan titrasi blanko. 4.1.4.2 Hasil Pengamatan Setelah dilakukan percobaan terhadap penyabunan pada sampel CPO, maka di dapatkan hasil bilangan penyabunan sebagai berikut:

41

Tabel 4.4 Hasil pengamatan Bilangan Penyabunan pada CPO

Berat sampel (G) (gr) 10

Jumlah ml HCL Blanko (A) 82,4

Jumlah ml HCL sampel (B) 50,08

Bilangan Penyabunan 90,6576

4.2 Pembahasan
4.2.1 Penentuan Kadar Warna
Berdasarkan pada hasil pengamatan pada pengujian kadar warna pada sampel CPO, dapat kita ketahui bahwa warna pada sampel CPO yang diuji telah sesuai dengan standar CPO internasional dengan kelonggaran pada warna kuning yang muncul pada sampel uji tersebut. Penentuan kadar warna pada sampel CPO sangat diperlukan karena dengan adanya standar pada warna CPO dapat memberikan suatu kemudahan dalam menilai kualitas CPO secara visualisasi. Pada umumnya ada dua standar warna CPO yaitu CPO sebelum pemurnian dan CPO setelah pemurnian (RBDPO). Pada CPO sebelum pemurnian, warna yang menjadi standar adalah jingga kemerah-merahan. Berarti jika ada CPO yang memiliki warna selain itu, maka CPO tersebut masih belum memenuhi standar kecuali ada suatu kelonggaran yang diberikan pada warna CPO yang diuji. Pada sampel yang diuji, kita menemukan warna kuning yang berarti ada kerusakan terhadap zat karoten yang terkandung di dalam sampel. Hal ini disebabkan pecahnya fraksi karoten pada sampel CPO karena proses absrobsi pada minyak sawit tersebut. Jika ada warna coklat dan kehitaman yang muncul pada sampel CPO, maka telah terjadi oksidasi yang berlebihan pada sampel CPO sehingga mempengaruhi aktivitas enzim-enzim
seperti phenol oxidase, poliphenol oxidase dan sebagainya. Pada CPO setelah pemurnian, warna yang menjadi standar adalah kuning kecoklatan, jernih dan keemasan. Jika sampel CPO yang diuji tidak memenuhi ketentuan tersebut maka dapat dikatakan sampel uji tidak memenuhi standar. Hal yang paling utama pada CPO setelah pemurnian adalah tingkat kejernihan yang

42

dihasilkan pada sampel uji tersebut karena CPO yang jernih tidak akan menyebabkan pengulangan proses pada pengolahan lebih lanjut.

4.2.2 Penentuan Kadar Air
Penentuan kadar air bertujuan untuk mengetahui jumlah air yang terkandung dalam sampel. Pada saat melakukan pengujian terhadap sampel, sampel terlebih dahulu harus dicairkan jika sampel membeku. Hal ini dilakukan agar air yang terdapat di dalam sampel dapat diekstraksi dengan mudah. Pada saat pemanasan untuk mengeluarkan air dari dalam sampel, sampel harus terus diaduk agar panas merata dan air mudah dikeluarkan. Setelah pemanasan, sampel tersebut harus didinginkan terlebih dahulu agar pada saat penimbangan data berat yang diperoleh konstan. Berdasarkan hasil pengamatan terhadap penentuan kadar air pada CPO yang telah diperoleh, maka dilakukan perhitungan sebagai berikut. Diketahui Berat wadah kosong (W) Berat wadah dengan sampel (W1) Dijawab
% Kadar Air = W -W 1 2 W -W 1 119 - 116 = 119 - 109 3 = 10 = 0,3 %

= 109 gram = 119 gram

Berat wadah + sampel yang dikeringkan (W2)= 116 gram

Jadi, kadar air yang terkandung dalam sampel CPO yang diuji adalah 0,3 %. Kadar air merupakan jumlah air yang terkandung di dalam minyak sawit atau crude palm oil. Kadar air ini menentukan kualitas CPO karena pada saat pengolahan CPO menjadi produk turunan, kadar air dapat menghambat proses pengolahan CPO menjadi produk turunan karena perbedaan massa jenis dari air tersebut. Jadi dapat disimpulkan bahwa semakin sedikit kadar air yang terkandung dalam CPO semakin tinggi kualitas CPO yang dihasilkan dan sebaliknya.

43

Kadar air berperan dalam proses oksidasi maupun hidrolisis minyak yang akhirnya dapat menyebabkan ketengikan. Semakin tinggi kadar air, minyak semakin cepat tengik (Sardi Duryatmo, 2005). Kadar air pada minyak menurut hasil praktikum diperoleh dari metode hot plate yaitu 0,3 %. Hal ini dapat terjadi mungkin karena minyak belum terpisah secara sempurna dan cara pemisahan minyak dari blondo dan air yang kurang baik. Tingginya kadar air akan menurunkan kualitas minyak yang dihasilkan yaitu minyak akan menjadi cepat tengik selama penyimpanan. Kadar air dalam CPO dapat diketahui dengan cara yang mudah yaitu dengan mendiamkannya pada suhu rendah. Jika CPO mudah membeku maka kemurniannya lebih bagus sebab dibawah suhu 25 0C CPO mulai membeku. Namun, bila kadar air tinggi proses pembekuan lebih lama. Air membeku pada suhu 0 oC. CPO membeku seperti mentega dan jika dikembalikan ke suhu panas, mencair seperti semula (Sardi Duryatmo, 2005).

4.2.3 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas
Berdasarkan hasil pengamatan terhadap penentuan kadar asam lemak bebas pada CPO yang telah diperoleh, maka dilakukan perhitungan sebagai berikut. Sebelum menentukan kadar asam lemak bebas, standariasi terhadap larutan pentiter harus dilakukan terlebih dahulu. Larutan pentiter yang dibutuhkan pada titrasi adalah larutan NaOH 0,1 M. Sebelumnya kita harus melarutkan 40 gram NaOH 1 M ke dalam 1 liter air suling sehingga menghasilkan larutan NaOH 0,1 M. Kemudian kita menggunakan kalium hidrogen pfalate dalam menentukan Normalitas NaOH yang digunakan sebagai pentiter. Dengan mengeringkan KOH pfalate dalam oven pada suhu sekitar 120 oC selama 2 jam, kemudian masukkan dalam desikator dan diamkan samapai dingin. Keringkan kalium hidrogen pfalate dalam oven pada suhu sekitar 120 oC selama 2 jam, kemudian masukkan dalam desikator, diamkan sampai dingin. Timbang 0,4 gr ± 0,02 gr untuk 0,1 M NaOH dan 0,1 M KOH atau 1,0 gr untuk 0,25 M NaOH ke dalam erlenmeyer 250 ml, tambah 50 ml air suling dan beberapa tetes indikator PP. Panaskan di atas bunsen sambil digoyang-goyang. Selanjutnya

44

titrasi denga pentiter sehingga timbul warna merah jambu yang stabil. Setelah itu dapat kita hitung normalitasnya.

Diketahui Berat KOH pfalate (w) 204,2 adalah berat ekuivalen KOH pfalate Dijawab
Normalitas larutan NaOH = w ×1000 V × 204,2 2 ×1000 = 173 × 204,2 2000 = 35326.6 = 0,05662

= 2 gram

Volume larutan titar untuk normalitas (V1)= 173 ml

Setelah diketahui normalitas larutan NaOH yang digunakan sebagai larutan pentiter, kita dapat menghitung kadar ALB dari sampel CPO. Diketahui Normalitas larutan NaOH (N) Volume larutan titer untuk titik akhir (V2) Berat sampel (W) Dijawab
% FFA = 25,6 × N × V2 W 25,6 × 0,05662 × 2,5 = 7 3,62368 = 7 = 0,52 %

= 0,05662 = 2.5 ml = 7 gram

25,6 adalah konstanta untuk menghitung ALB sebagai asam palmitat.

Jadi, kadar Asam lemak bebas pada sampel CPO yang diuji adalah 0,52 %.

45

Kadar asam lemak bebas merupakan banyaknya asam lemak bebas yang dihasilkan dari proses hidrolisis minyak. Banyaknya asam lemak bebas dalam minyak menunjukkan penurunan kualitas minyak. Penentuan asam lemak bebas atau biasa disebut dengan FFA yang merupakan singkatan dari Free Fatty Acid sangat penting kaitannya dengan kualitas lemak. Karena bilangan asam dipergunakan untuk mengukur jumlah asam lemak bebas yang terdapat dalam lemak. Semakin besar angka ini berarti kandungan asam lemak bebas semakin tinggi, sementara asam lemak bebas yang terkandung dalam sampel dapat berasal dari proses hidrolisis ataupun karena proses pengolahan yang kurang baik. Karena proses hidrolisis dapat berlangsung dengan penambahan asam dan dibantu oleh panas. Menurut Sudarmadji (1989) angka asam dapat menunjukan asam lemak bebas yang berasal dari hidrolisa minyak ataupun karena proses pengolahan yang kurang baik. Makin tinggi angka asam maka makin rendah kualitasnya. Hasil praktikum menunjukkan % FFA yang diperoleh pada pembuatan CPO adalah sebesar 0,52 % dan berarti telah sesuai dengan standar. Sampel yang digunakan pada pengujian kali ini adalah CPO yang telah mengalami pemurnian. Sampel kemudian ditimbang dengan berat 7 gram. Kemudian ditambahkan pelarut alkohol yang kondisi alkoholnya harus panas dan netral. Alkohol yang panas akan lebih baik dan cepat melarutkan sampel yang juga nonpolar sementara kondisi netral ditempuh agar data akhir yang diperoleh benar-benar tepat. Karena bila kondisi tidak netral, titrasi asam-basa akan berakhir dengan diperoleh data yang salah. Sesuai dengan definisi bilangan FFA itu sendiri yaitu jumlah miligram KOH atau basa-basa lainnya yang dibutuhkan untuk menetralkan asam-asam lemak. Untuk memanaskan alkohol dapat mempergunakan penangas air karena titik didih alkohol kurang dari air. Sementara untuk menetralkannya dipergunakan asam-asam lemah dan basa lemah. Kemudian pada kedua sampel ditambahkan indikator fenolftalein (PP). Indikator ini merupakan Indikator yang sering dipergunakan untuk titrasi asambasa. Indikator ini akan berubah menjadi merah muda bila suasana basa dan tetap

46

bening jika dalam suasana asam. Karena pada sampel pertama alkohol yang dipergunakan tidaklah netral, maka ketika ditetesi fenolftalein, berubah warna menjadi merah muda. Hal ini berakibat pada penentuan titik akhir yang keliru pula. Setelah itu dititrasi menggunakan 0,1 N NaOH yang telah distandarisasi menggunakan asam oksalat sampai timbul warna pink yang tidak hilang setelah 30 detik. Saat itulah titik akhir tercapai. Titik akhir adalah waktu ketika proses titrasi dihentikan karena suasana telah menjadi netral yang ditunjukkan oleh perubahan warna oleh indikator. Penentuan titik akhir dengan tepatpun tidak menunjukkan suasana yang netral karena warna indikator berubah. Oleh karena itu ada yang disebut titik ekuivalen yaitu waktu ketika jumlah titrant dengan titrat ekuivalen sehingga suasana benar-benar netral. Akan tetapi untuk mengetahui titik ekuivalen sangatlah sulit maka cukup dengan titik akhir. Idealnya titik ekuivalen sama dengan titik akhir. Jumlah NaOH yang terpakai untuk normalitas adalah 173 ml dan untuk penentuan titik akhir adalah 2,5 ml.

4.2.4 Penentuan Bilangan Penyabunan
Angka penyabunan menunjukan berat molekul lemak dan minyak secara kasar. Minyak yang disusun oleh asam lemak berantai karbon yang pendek. Mempunyai berat molekul yang relative kecil, akan mempunyai angka penyabunan yang besar dan sebaliknya bila mempunyai berat molekul yang besar, maka angka penyabunan relative kecil, angka penyabunan ini dinyatakan sebagai banyaknya (mg) NaOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan satu gram lemak atau minyak. Penentuan bilangan penyabunan dilakukan untuk mengetahui sifat minyak dan lemak. Pengujian sifat ini dapat digunakan untuk membedakan lemak yang satu dengan yang lainnya. Pada penentuan bilangan penyabunan pada sampel CPO, jumlah sampel yang digunakan adalah 10 gram dengan HCL 0,5 M yang terpakai adalah 50,08 ml sedangakan pada blangko yaitu 82,4 ml. Dari data yang diperoleh dapat kita lakukan perhitungan sebagai berikut. Diketahui Jumlah HCl untuk titrasi blanko (A) adalah 82,4 ml

47

Jumlah HCl untuk titrasi sampel (B) adalah 50,08 ml Jumlah sampel yang digunakan (G) adalah 10 gram

Dijawab
Bilangan Penyabunan = (A - B) × 28,05 G (82,4 - 50,08) × 28,05 = 10 = 90,6576

Jadi, bilangan penyabunan yang ada pada sampel adalah 90,6576 Menurut Sudarmadji (1989) angka penyabunan dipergunakan untuk menentukan berat molekul minyak secara kasar. Minyak yang tersusun oleh asam lemak rantai C pendek berarti mempunyai berat molekul relatif kecil yang akan mempunyai angka penyabunan yang besar. angka penyabunan yang tinggi membutuhkan banyak KOH karena banyak asam lemak berantai pendek. Angka penyabunan merupakan bilangan penyabunan yang dinyatakan sebagai banyaknya milligram KOH yang dibutuhkan untuik menyabunkan 1 gram lemak atau minyak. Sedangkan menurut Ketaren (1985) bahwa angka penyabunan dari kacang tanah berkisar antara 186-192,0. Angka penyabunan minyak kelapa sawit tergolong tinggi disebabkan oleh karena tersusun dari asam laurat yang merupakan asam lemak jenuh dengan berat molekul rendah. Tetapi pada minyak kelapa pemanasan angka penyabunannya turun disebabkan oleh perlakuan pemanasan yang telah merusak asam-asam lemak yang terdapat di dalamnya. Sedangkan pada minyak kluwak/minyak sawit terbuka tersusun oleh asam palmitat sekitar 40- 46 dan memiliki bilangan penyabunan 224-249 (Ketaren, 1985). Pada hasil praktikum ini angka penyabuan minyak sawit menunjukkan 90,6576. Penyimpangan ini terjadi karena perlakuan pengekstrakkannya yang kurang optimal sehingga angka penyabunannya kurang tinggi.

48

BAB V PENUTUP
5.1 KESIMPULAN
Dari pengolahan data diatas, kita dapat menyimpulkan: 1. Bahwa kadar warna pada sampel CPO yang diuji telah sesuai dengan standar warna internasional yaitu jingga kemerah-merahan dengan pengecualian pada warna kuning yang timbul pada sampel CPO tersebut. Warna kuning yang timbul disebabkan oleh rusaknya zat karoten pada minyak karena perlakuan yang tidak benar terhadap minyak atau pada proses absorbsi. 2. Bahwa kadar air yang terkandung pada sampel CPO yang diuji adalah 0,3 % dari tiap gram fraksi minyak. Dengan demikian dapat dikatakan bahwa kadar air dalam minyak telah sesuai standar. Kadar air sangat menentukan kualitas dari CPO. Jika semakin tinggi kadar air yaitu melebihi 0,5 % fraksi massa maka akan menyebabkan ketengikan pada CPO selama penyimpanan dan menghambat reaksi kimia pada proses pembuatan produk turunan. 3. Bahwa kadar asam lemak bebas yang terkandung pada sampel CPO yang diuji adalah 0,52 % dari tiap gram fraksi minyak. Dengan demikian dapat dikatakan bahwa kadar asam lemak bebas telah sesuai dengan satndar dengan kelonggaran 0,02 %. Jika kadar asam lemak bebas melebihi batas standar maka dapat menurunkan kualitas minyak. Meningkatnya asam lemak bebas terjadi karena adanya kegiatan enzim lipase yang terkandung di

49

dalam buah yang berfungsi memecah minyak menjadi asam lemak dan gliserol sehingga kadar rendemen minyak yang dihasilkan akan menurun. 4. Bahwa bilangan penyabunan pada CPO setelah percobaan adalah 90,6576. Dengan demikian dapat dikatakan bahwa bilangan penyabunan tidak sesuai dengan standar karena lebih rendah dari 224 – 249. Hal ini terjadi karena perlakuan pengekstrakkannya yang kurang optimal sehingga angka penyabunannya kurang tinggi. angka penyabunan dipergunakan untuk menentukan berat molekul minyak secara kasar. Minyak yang tersusun oleh asam lemak rantai C pendek berarti mempunyai berat molekul relatif kecil yang akan mempunyai angka penyabunan yang besar. angka penyabunan yang tinggi membutuhkan banyak KOH karena banyak asam lemak berantai pendek. Angka penyabunan merupakan bilangan penyabunan yang dinyatakan sebagai banyaknya milligram KOH yang dibutuhkan untuik menyabunkan 1 gram lemak atau minyak.

5.2 SARAN
1. Pada pengukuran warna, kadar air, dan kadar asam lemak bebas sebaiknya menggunakan sampel CPO yang belum mengalami proses pemurnian dan berasal dari palka kapal atau mobil tangki karena sampel belum teroksidasi oleh udara dan kadar airnya masih rendah. 2. Pada pengukuran bilangan penyabunan sebaiknya menggunakan sampel CPO yang telah mengalami pemurnian karena kadar pengotor dalam CPO sudah dikurangi bahkan dihilangkan. 3. Sebelum melakukan pengujian sebaiknya menggunakan peralatan keamanan seperti masker, sarung tangan karet dan kaca mata jika diperlukan. Para praktikan harus disiplin pada peraturan dan petunjuk yang ada untuk bekerja di laboratorium. 4. Pada pengukuran warna sebaiknya menggunakan wadah yang telah dibersihkan terlebih dahulu. Hal ini dilakukan guna memberikan keakuratan pada pengukuran warna yang dilakukan dengan teknik visualisasi.

50

5. Pada pengukuran air sebaiknya panaskan atau keringkan wadah terlebih dahulu sebelum ditimbang karena jika tidak dikeringkan maka hasil pengamatan tidak akan akurat. 6. Pada pengukuran kadar asam lemak bebas sebaiknya tentukan dahulu normalitas NaOH sebelum mengukur kadar asam lemak bebas sampel. 7. Pada pengukuran bilangan penyabunan sebaiknya dilakukan dengan sampel dengan volume HCl yang bervariasi sebagai duplo agar bisa dibandingkan hasil yang satu dengan hasil yang lainnya.

DAFTAR PUSTAKA

Satyawibawa, Iman dan Yustina Erna Widyastuti. 1992. Kelapa Sawit Dan Pengolahannya. Jakarta: Ganesha Exacta. Irawan, wira. 2006. Laporan Praktikum : Proses Reaksi Saponifikasi. Medan: Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri. Institut Teknologi Medan. Anonim. 2008. Minyak dan Kolesterol. http://www.halalguide.info. Diakses pada tanggal 28 Oktober 2009. Andry. 2008. Teknologi Lemak Dan Minyak. http://www.pdf-search-engine.com. Diakses pada tanggal 28 Oktober 2009. Julianty, riza. 2008. Analisis Kadar Lemak. http://www.pdf-search-engine.com. Diakses pada tanggal 28 Oktober 2009. Ika. 2008. Penentuan Sifat Fisika Dan Sifat Kimia Minyak Kelapa Sawit. http://www.scribd.com. Diakses pada tanggal 28 Oktober 2009. Pasaribu, nurhida. Minyak Buah Kelapa Sawit. Medan: Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Sumatra Utara. http://www.scribd.com. Diakses pada tanggal 28 Oktober 2009. Gusnidar, Tutus. Aplikasi Titrasi Asam Basa. Bandung: Institut Teknologi Bandung. http://www.scribd.com. Diakses pada tanggal 28 Oktober 2009.

51

Titrasi Asam Basa. http://belajarkimia.com. Diakses pada tanggal 28 oktober 2009. Alex, wiro. 2009. Kuliah: Titrasi Asam Basa. http://wiro-pharmacy.blogspot.com. Diakses pada tanggal 29 Oktober 2009. Kelapa Sawit. http://www.wikipedia.com. Diakses pada tanggal 29 Oktober 2009.

52

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful