PRAKTIKUM 1 PENENTUAN AMBANG RANGSANGAN (UJI THRESHOLD) Tujuan Praktikum : Menentukan ambang stimulus terutama ambang mutlak pengenalan

rasa manis dan rasa asin. Dasar Teori : Ambang rangsangan atau threshold merupakan batas kapasitas sensoris. Dalam analisis sensoris dikenal 4 jenis ambang stimulus yaitu : 1. Ambang mutlak (detection threshold) yaitu stimilus terendah yang mampu menghasilkan kesan tertentu. Dalam hal rasa atau bau adalah konsentrasi terendah dimana kesan tersebut mulai dapat dirasakan atau dideteksi. Dalam metode frekuensi ambang mutlak biasanya ditentukan ketika 50% dari populasi sudah dapat merasakan stimulus yang diberikan (misalnya rasa manis dari stimulus larutan sukrosa yang diberikan).
2. Ambang pengenalan (recognition threshold) yaitu level dari suatu stimulus spesifik

yang dapat dikenali dan diidentifikasi. Konsentrasi ambang pengenalan biasanya lebih tinggi dari konsentrasi ambang mutlak. Pada saat panelis melakukan pengujian beberapa seri konsentrasi dari larutan sukrosa yang dimulai dari konsentrasi 0% sukrosa atau air. Maka pada titik tertentu terjadi transisi rasa dari “rasa air” yang tawar atau tidak memiliki rasa menjadi rasa tertentu yang masih samar-samar. Seiring dengan peningkatan konsentrasi sukrosa, selanjutnya terjadi transisi kedua dari rasa yang samar-samar menjadi rasa manis yang lemah tetapi dapat dikenali dengan jelas (mild sweet). 3. Ambang beda (different threshold) yaitu besarnya perbedaan stimulus yang diperlukan untuk menghasilkan perbedaan kesan. Dalam penentuan ambang beda biasanya menggunakan satu stimulus standar yang dibandingkan dengan beberapa variabel stimulus. Istilah JND (just noticeable different) digunakan ketika ambang beda ditentukan dari perubahan variabel stimulus sedikit di atas dan di bawah standar sampai ditemui terdeteksinya perbedaan. 4. Ambang batas (terminal threshold) yaitu besarnya stimulus terendah yang mulai menghasilkan kesan yang maksimum sehingga jika konsentrasi dinaikkan lagi maka tidak terjadi lagi peningkatan intensitas kesan. Dengan kata lain indra manusia sudah mencapai tingkat jenuh pada konsentrasi di atas ambang batas.

Penentuan ambang sangat diperlukan terutama untuk ingredien pangan yang berpengaruh terhadap rasa dan aroma sehingga pada saat formulasi tidak digunakan dalam jumlah yang berlebihan. Bahan dan Alat : Bahan : a. Sukrosa b. NaCl c. Air sebagai pelarut d. Bahan penetral indra pencicip (potongan kecil roti tawar) Alat : a. Timbangan analitik b. Gelas ukur c. Sendok d. Gelas-gelas kecil e. Label f. Spidol Cara Kerja : 1. Buatlah delapan seri konsentrasi untuk masing-masing senyawa seperti yang dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Seri konsentrasi untuk pengujian ambang stimulus Bahan Sukrosa NaCl Konsentrasi (%) 0 0,5 0 0,1 1 0,2 1,5 0,3 2 0,4 2,5 0,5 3 0,6 3,5 0,7

2. Berilah kode tiga digit angka acak (bisa dengan menggunakan bantuan tabel bilangan acak). 3. Tuangkan sekitar 20 mL masing-masing larutan pada gelas-gelas kecil untuk penyajian yang telah diberi kode tiga digit angka acak yang telah ditetapkan.
4. Siapkan sendok penyajian 1 buah (kapasitas 5 mL) untuk setiap gelas penyajian untuk

membantu panelis dalam penyicipan sampel. 5. Penyicipan sampel dilakukan secara acak. Dalam penyajian sampel perhatikan kaidah pengacakan untuk menghilangkan efek psikologis yang tidak diinginkan. Kaidah

Tabel 2. d. c.5 2 954 537 829 4 2 5 954 537 829 1 4 5 954 537 829 3 5 4 2. Lakukan transformasi data sehingga nilai + dirubah menjadi nilai 1. e. dan tanda – dirubah menjadi nilai 0.5 113 7 113 6 113 8 3 481 6 481 7 481 6 3. 6. Penyajian sampel menggunakan kode dan urutan pada bilik 1 dapat digambarkan sebagai berikut : Kode Urutan Kode Urutan Kode Urutan 0 245 1 245 2 245 1 0. Cara Pengolahan Data Pengolahan data menggunakan Metode Frekuensi a. jika terdeteksi beri tanda +. Cara penilaian sampel uji adalah sebagai berikut : a. Pencicipan dilakukan secara berurutan dari kiri ke kanan. Lakukan pencicipan sampel sebanyak 5 mL menggunakan sendok yang tersedia. Masukkan sampel ke dalam mulut dan diamkan di dalam mulut selama 3 detik sebelum ditelan. Cara penyajian sampel 7. Penyajian sampel pada uji ambang rangsanga Bilik Bilik 1 Bilik 2 Bilik 3 Dst.5 662 8 662 8 662 7 24 5 53 7 39 8 95 4 82 9 48 1 11 3 66 2 Gambar 1.5 398 3 398 3 398 2 Konsentrasi (%) 1 1.pengacakan meliputi pengkodean dan urutan penyajian sampel. Contoh diberikan pada Tabel 2. Rasakan apakah terdeteksi salah satu rasa dasar (manis atau asin). b. dan jika tidak terdeteksi (masih seperti air tawar) beri tanda – pada kuisioner yang tersedia. . Istirahatkan indra pencicip anda selama 30 detik sebelum melakukan pengujian pada sampel berikutnya.

06 0.14 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 19 100% Grafik penentuan dalam Ambang Mutlak dan Ambang Pengenalan 120 F . Contoh dapat dilihat pada Tabel 3. Frekuensi merupakan persentase jumlah orang menyatakan nilai + F 0.5% Pt = frekuensi pada konsentrasi 0.04 0 1 1 0 0 0 0 0 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12 63% Konsentrasi (%) 0. Tentukan nilai konsentrasi pada saat frekuensi 50% (Ambang Mutlak / Absolute Threshold) dan frekuensi 75% (Ambang Pengenalan / Different Threshold).02 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 1 1 1 0 0 0 0 0 5 26% 0.5% = ∑Pb / ∑Pt Dimana : F 0. Hitung nilai frekuensi pada masing-masing konsentrasi. Contoh matriks respon dan perhitungan nilai frekuensi Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Jumlah Frekuensi 0. Lakukan pembuatan grafik konsentrasi (sumbu X) terhadap frekuensi (sumbu Y) d. Tabel 3.08 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 18 18 95% 95% 0.1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 19 100% 0.b.5% Pb = jumlah panelis yang menyatakan nilai + = jumlah panelis total c.

3. 2. Pencicipan dilakukan secara berurutan dari kiri ke kanan.14 6 20 26 60 63 Konsentrasi Kuisioner untuk Pengujian Ambang Rangsangan Contoh kuisioner untuk pengujian ambang rangsangan dapat dilihat pada contoh di bawah ini: Tanggal Nama Sampel Instruksi : : : : 1.r e 100 95 80 95 100 100 k u e 40 n s i 0 0. Lakukan pencicipan sampel sebanyak 5 mL menggunakan sendok yang tersedia.06 3 0.04 2 0.1 5 0. Masukkan sampel ke dalam mulut dan diamkan di dalam mulut selama 3 detik sebelum ditelan. .08 4 0.02 1 0.

5. jika terdeteksi beri tanda + dan jika tidak terdeteksi beri tanda – pada kuisioner yang tersedia. Uji segitiga juga digunakan untuk seleksi panelis. Selain itu dapat juga digunakan untuk mengetahui apakah perbedaan substitusi ingredient atau perubahan lain dalam proses produksi menghasilkan perbedaan karakteristik sensori produk yang dapat dideteksi. tutupi semua perbedaan yang bukan . Metode ini digunakan pada pekerjaan pengawasan mutu untuk mendeteksi apakah ada perbedaan antar lot produksi yang berbeda. Kode sampel 829 113 245 Respon 954 537 481 662 448 PRAKTIKUM II UJI SEGITIGA (TRIANGLE TEST) Tujuan Praktikum : Menentukan perbedaan karakteristik sensori diantara dua sampel Dasar Teori : Uji segitiga digunakan untuk menunjukkan apakah ada perbedaan karakteristik sensori diantara dua sampel. Oleh karena itu dalam penyajian. Dalam uji segitiga panelis diminta untuk mencari sampel yang berbeda dari keseluruhan karakteristik sensori. Istirahatkan indra pencicip selama minimal 30 detik sebelum melakukan pengujian pada sampel berikutnya.4. Rasakan apakah terdeteksi salah satu rasa dasar (manis atau asin).

Saus tomat b. BBA. 3. Dengan kata lain uji segitiga terbatas pada produk-produk yang homogen. Panelis menerima tiga sampel berkode yang terdiri dari dua sampel sama dan satu sampel berbeda. 2. Hasil penilaian panelis ditulis pada formulir isian yang disediakan. Setiap sampel diberi kode yang terdiri dari 3 angka. b. 4. Ada enam kemungkinan penyajian sampel dalam uji segitiga yaitu ABB. Cara Pengolahan Data 1. BAB. Tingkat probabilitas uji segitiga adalah 1/3. Tissue c. 2. Cara Penyajian 1. Panelis diminta menilai dan mengidentifikasi satu sampel yang berbeda diantara ketiga sampel yang disajikan. AAB. Analisis hasil uji segitiga dilakukan dengan membandingkan jumlah jawaban yang benar dengan tabel binomial. demikian juga indikasi karakteristik yang bertanggung jawab terhadap timbulnya perbedaan tersebut. Setiap panelis akan menerima sampel dengan kode dan urutan penyajian yang berbeda. 5. Analisis Data . Sampel disajikan membentuk pola segitiga. ABA. Piring kecil b. c. Air putih Alat : a.merupakan tujuan uji. Sendok Cara kerja : a. BAA. Dengan uji ini besar dan arah perbedaan antar sampel tidak tergambarkan. Cara Penilaian 1. Bahan dan Alat : Bahan : a. Kode diberikan secara acak.

c. Data hasil uji segitiga dari 20 orang panelis Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ∑ Benar 2. Berdasarkan hasil penelitian panelis yang dituliskan pada formulir isian maka dibuat tabulasi data.05% dan baris Penilaian 1 1 1 0 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 1 0 1 10 jumlah panelis 20 orang diperoleh jumlah minimal panelis yang menjawab . seperti terlihat pada Tabel 1. Tabel binomial untuk uji segitiga dapat dilihat pada lampiran. Pada tabel terlihat bahwa pada pertemuan kolom taraf nyata 0. Hasil penilaian kemudian dianalisis dengan peluang binomial atau tabel statistik. Tabel1. b. Panelis yang memberi jawaban benar diberi nilai 1 dan panelis yang memberi jawaban salah diberi nilai 0. Penggunaan tabel peluang binomial a. b.a.

. PRAKTIKUM III UJI DUO TRIO Tujuan Praktikum : Mendeteksi adanya perbedaan antara dua sampel Dasar Teori : Uji duo trio digunakan untuk mendeteksi adanya perbedaan yang kecil antara dua sampel.............. Uji ini lebih mudah dibandingkan dengan uji segitiga dan seringkali dilakukan ketika uji segitiga tidak memungkinkan untuk diterapkan misalnya karena flavor terlalu kuat....... Cicipi sampel secara berurut dari kiri ke kanan... Pengujian dengan metode ini relatif mudah karena adanya sampel baku (reference).. Identifikasi sampel mana yang berbeda dengan memberi tanda √ pada kolom di bawah ini : Kode sampel Sampel berbeda Komentar 426 659 149 : ............. Dalam uji ini..................................... Biasanya uji duo trio digunakan untuk melihat perlakuan baru terhadap mutu produk ataupun menilai keseragaman mutu bahan.....benar adalah 11 orang................. Kuisioner Uji Segitiga Contoh kuisioner uji segitiga dapat dilihat di bawah ini : UJI SEGITIGA Nama Produk Instruksi : : : Dihadapan Anda terdapat 3 sampel dimana terdapat dua sampel yang sama dan satu sampel berbeda. Bahan dan Alat : .. Karena jumlah panelis yang menjawab benar pada pengujian < jumlah minimal panelis yang menjawab benar pada tabel maka disimpulkan produk P tidak berbeda nyata dengan produk F pada taraf signifikansi 5%..... c...... d... Jadi 11 orang adalah jumlah minimum banyaknya panelis yang harus menjawab dengan benar agar diperoleh hasil kedua produk berbeda nyata... kemungkinan panelis untuk memberikan jawaban yang benar adalah 50%... Pencicipan hanya diperbolehkan satu kali saja dan tidak diperkenankan mengulang pencicipan...........

tiga sampel disajikan kepada panelis. Kertas label e. 3. Sari buah b. dimana satu sampel diberi tanda R (reference) dan dua sampel lainnya diberi kode. c. Cara Pengolahan Data 1. Panelis yang memberikan jawaban benar (dapat memilih dengan benar sampel yang sama dengan R) diberi nilai 1 pada tabel hasil dan yang memberikan jawaban salah diberi nilai 0 (nol). Sampel disajikan memanjang seperti terlihat pada Gambar 1. kecuali adanya sampel reference. Nampan f. R 73 6 86 5 b. Tissue c. Uji ini mirip dengan uji segitiga. Cara Penyiapan Sampel 1. Sendok d. Salah satu sampel berkode merupakan sampel yang identik dengan sampel R. Air putih Alat : a. Gelas kecil b. Panelis diminta untuk menunjukkan sampel yang sama dengan R. kode angka diberikan secara acak. Hasil penilaian panelis ditulis pada formulir isian yang disediakan. 5. Setiap sampel diberi kode yang terdiri dari 3 angka. .Bahan : a. 2. Setiap panelis akan menerima kode dan urutan penyajian sampel yang berbeda. Alat tulis Cara Kerja : a. 4. Cara Penilaian 1. Dalam uji duo trio. 2. 3.

. Hasil pengujian dianalisa dengan menghitung jumlah panelis yang memberikan jawaban benar kemudian dibandingkan dengan tabel binomial uji duo trio..2.... yang mana yang SAMA dengan sampel acuan... Jadi 15 orang adalah minimum banyaknya panelis yang harus menjawab dengan benar agar diperoleh hasil kedua produk berbeda nyata. e. Jika dilihat dari Tabel Binomial pada pertemuan taraf nyata 0.......05%............... Sampel sama : R Komentar Sampel 736 Sampel 865 : .. • Karena jumlah panelis yang menjawab benar pada pengujian < jumlah minimal panelis yang menjawab benar pada tabel.......... Sampel yang paling kiri (R) merupakan sampel acuan....... d.............. Penggunaan Tabel Peluang Binomial Contoh : • Jumlah panelis uji duo trio adalah 20 dan panelis yang memberi jawaban benar adalah 11 orang............... Tabel binomial untuk uji duo trio disajikan pada lampiran........ maka dapat disimpulkan bahwa produk A tidak berbeda nyata dengan produk B pada taraf signifikansi 0.... diperoleh jumlah minimal panelis yang menjawab benar adalah 15 orang........... Beri tanda √ pada sampel yang sama dengan R......... Kuisioner Uji Duo Trio Contoh formulir Uji Duo Trio dapat dilihat pada contoh di bawah ini : UJI DUO TRIO Nama Produk Tanggal : : : Dihadapan Anda terdapat sampel yang bertanda R dan 2 sampel berkode.............05 dan baris jumlah panelis 20 orang..... Tentukan dari kedua sampel berkode....

jauh lebih sensitif dibandingkan uji segitiga yang memiliki .PRAKTIKUM IV UJI 2 DARI 5 (TWO OUT OF FIVE TEST) Tujuan Praktikum : Untuk mengidentifikasi perbedaan sensori diantara dua sampel Dasar Teori : Uji dua dari lima merupakan salah satu jenis uji dalam kelompok uji pembedaan secara keseluruhan (overall different test) dari dua sampel yang berbeda (A dan B). Panelis diminta untuk mengidentifikasi (visual atau perabaan) kedua sampel yang berasal dari set sampel yang sama tersebut. dua diantara kelima sampel tersebut merupakan sampel dari set sampel yang sama sedangkan tiga yang lain merupakan set sampel yang lain. Metode uji ini secara statistik sangat efisien karena peluang untuk menjawab benar dua dari lima sampel adalah 1/10. Panelis menerima lima sampel berkode.

Sampel minyak merk B Alat : 1. Bahan dan Alat : Bahan : 1. Sajikan kelima sampel secara sekaligus pada bilik pengujian. 4. pilihlah secara acak kombinasi penyajian menggunakan 3 sampel A untuk separuh panelis dan untuk separuhnya lagi gunakan penyajian yang menggunakan 3 sampel B. Cara Penyiapan dan Cara Penyajian 1. Sampel minyak merk A 2. Tempatkan 15-20 mL sampel minyak pada gelas kecil polos. . Label 3. Lima dari bilik penyajian menggunakan kombinasi dengan 3A dan lima lainnya menggunakan 5B. Alat-alat tulis lainnya Cara Kerja : a. 2. kombinasi penyajian pada 10 bilik penyajian secara acak dari 20 kemungkinan kombinasi penyajian seperti di atas.peluang 1/3. Berikan kode pada wadah menggunakan tiga digit angka acak. Jumlah kombinasi sampel dalam uji dua dari lima adalah 20 yaitu : AAABB AABAB ABAAB BAAAB AABBA ABABA BAABA ABBAA BABAA BBAAA BBBAA BBABA BABBA ABBBA BBAAB BABAB ABBAB BAABB ABABB AABBB Jika tidak menggunakan 20 panelis. Akan tetapi metode uji ini sangat dipengaruhi oleh kejenuhan sensori dan kemampuan memori panelis. auditory (kerenyahan) dan sifat taktil (perabaan) dan disarankan untuk pengujian flavor dan bau. Gelas kecil polos 2. Analisis hasil dari uji dua dari lima dilakukan dengan menghitung jumlah jawaban yang benar dan membandingkan dengan tabel binomial. Oleh karena itu metode uji ini lebih cocok diterapkan untuk pengujian sensori secara visual. 3.

Tanggal : Kriteria Instruksi : : 1. UJI DUA DARI LIMA Nama : c. Gunakan kode yang berbeda untuk sampel dengan bilik pengujian yang berbeda. jika sulit dibedakan berikan jawaban dengan menebak. Kode 681 775 351 937 573 X Komentar . data yang diperlukan untuk melihat tabel adalah jumlah panelis total (panelis yang tidak memberikan jawaban. Dua dari sampel adalah dari satu set sama da tiga yang lainnya berasal dari set sampel yang lain. Identifikasi dua sampel yang berasal dari satu set sama tersebut. 2. Berikan tanda X pada kode pasangan sampel tersebut. Jawaban tidak ada perbedaan tidak diperbolehkan. Gunakan tabel binomial. 3. 3. 2. jangan dihitung jika ada panelis yang tidak memberikan jawaban.05. Cara Pengolahan Data 1. Hitunglah jumlah panelis yang memberikan jawaban yang benar. Kuisioner Uji Dua dari Lima Produk : Di bawah ini diberikan contoh kuisioner uji dua dari lima. gunakan nilai α = 0. Evaluasi penampakan kelima sampel di hadapan Anda seperti urutan pada daftar di bawah. Cara Penyajian Sampel b.5. 245 (B) 537 (A) 398 (A) 954 (B) 829 (A) Gambar 1. tidak dimasukkan) dan tingkat signifikansi α. Data yang dihasilkan dari tabel tersebut merupakan jumlah minimal panelis yang memberikan jawaban benar untuk dapat menyatakan kedua sampel A dan B berbeda.

PRAKTIKUM V UJI PEMBEDAAN SEDERHANA (SIMPLE DIFFERENT TEST) Tujuan Praktikum : Untuk menentukan perbedaan sensori antara dua produk Dasar Teori : Uji pembedaan sederhana digunakan untuk menentukan apakah terdapat perbedaan sensori antara dua produk. Seperti halnya pengujian pembedaan keseluruhan parameter sensori lainnya. Misalnya saat membandingkan sampel yang memiliki flavor yang kuat atau memiliki karakteristik sensori yang kompleks dan membingungkan panelis apabila disajikan lebih dari 2 sampel. uji pembedaan sederhana efektif digunakan saat : . Metode ini terutama digunakan ketika pengujian tidak bisa dilakukan dengan penyajian 3 sampel atau lebih.

Piring kecil 2. pengemasan dan penyimpanan. Salah satu karakter sensori tidak dapat diidentifikasi. . Tissue Cara Kerja a. Membedakan adanya perbedaan karakteristik sensori karena perubahan ingredient. Air minum Alat : 1. Kecap manis 2. 2. dan BA. 2. proses. Ada 4 kemungkinan penyajian dalam uji pembedaan sederhana yaitu : AA. Bahan dan Alat : Bahan : 1. Hasil penilaian panelis ditulis pada formulir isian yang disediakan. Panelis diminta untuk menilai atau menentukan apakah kedua sampel yang disajikan sama atau berbeda untuk keseluruhan mutu sensorisnya. Panelis menerima dua sampel yang sama atau dua sampel yang berbeda. 3. Sampel disajikan secara berpasangan. BB. 861 721 112 787 862 513 Panelis 3 Panelis 1 Panelis 2 b. 5. Cara Penilaian 1. Sampel disajikan berpasangan seperti terlihat pada Gambar 1. Cara Penyiapan Sampel 1. Setiap panelis akan menerima kode dan urutan penyajian sampel yang berbeda. Sendok 3. 2. AB. 4.1. Setiap sampel diberi kode yang terdiri dari 3 angka dan kode diberikan secara acak.

....................................................... Identifikasi......... d..... Tabel 1............................. apakah terdapat perbedaan keseluruhan mutu sensori diantara 2 sampel......... maka dibuat tabulasi data..... Contoh hasil tabulasi data disajikan pada Tabel 1............................ Beri penilaian Anda dengan tanda √ pada kolom di bawah ini : Kedua sampel sama Kedua sampel berbeda Komentar : .... Tabulasi data uji pembedaan sederhana Penilaian panelis Sama Berbeda Total Sampel yang disajikan Pasangan Sama Pasangan Beda (AA atau BB) 17 13 30 (AB atau BA) 9 21 30 Total 26 34 60  Perhitungan Chi-Square ................... ....................... Pencicipan hanya diperbolehkan dan tidak diperkenankan mengulang pencicipan..... Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan....... Kuisioner Uji Pembedaan Sederhana Contoh kuisioner untuk uji pembedaan sederhana dapat dilihat di bawah ini : UJI PEMBEDAAN SEDERHANA Nama Produk : : Tanggal : Instruksi : Dihadapan Anda terdapat 2 sampel kecap............................c................................................. Hasil penilaian ini kemudian dianalisis menggunakan metode Chi-Square. Cara Pengolahan Data  Analisis Data Berdasarkan hasil penilaian panelis yang dituliskan pada formulir isian..........

Tabel Chi-Square disajikan pada lampiran.Nilai statistik x 2 (chi-square) digunakan untuk menguji hipotesis yang berkaitan dengan frekuensi kejadian. Dalam prakteknya. nilai x 2 dihitung dan dibandingkan dengan nilai tabel x 2 pada taraf signifikansi.84) maka hipotesis H0 : A = B ditolak.05 V = derajat bebas = jumlah sampel – 1 = 2 – 1 = 1 Hasil pembacaan tabel : nilai x 2 av = 3. Kesimpulan Ada perbedaan yang signifikan diantara kedua sampel (A dan B) yang diuji pada taraf signifikansi 0. Rumus umum untuk menghitung nilai x 2 (chi-square) adalah sebagai berikut : x2 = ∑ (O .34 Pembacaan Tabel Chi-Square (upper-α Probability Points of x 2 distribution) A = probabilitas.84 Interpretasi Hasil Nilai x 2 hitung (4. misalnya dipilih 0. .E) 2 E Dimana : O = nilai pengamatan (observed value) E = nilai harapan(expected value) Seperti halnya sebaran binomial maka juga terdapat sebaran chi-square yang dapat digunakan untuk menghitung peluang hasil tertentu jika H0 benar adanya. E sama = 26 x 30 = 13 60 E beda = 34 x 30 = 17 60 x 2 (17 − 13) 2 + ( 9 − 13) 2 + (13 − 17 ) 2 + ( 21 − 17 ) 2 = 13 13 17 17 = 4. Chi-Square test dapat digunakan untuk 2 kategori (seperti halnya uji binomial) maupun lebih dari 2 kategori. Jika nilai x 2 hitung > nilai x 2 pada tabel maka hipotesis H0 dan sebaliknya.05%.34) > nilai tabel (3.

Panelis akan menerima atau lebih contoh berkode dan diminta untuk mengurutkan intensitas atribut produk tertentu (misalnya kemanisan) dari yang paling tinggi hingga yang terendah (meranking). Atribut sensori yang dinilai dapat merupakan atribut kesukaan (ranking hedonik). Bahan dan Alat : Bahan : biskuit kreker dari merek yang berbeda . Ui ranking merupakan uji yang cepat dan bisa dilakukan sekaligus pada beberapa contoh.PRAKTIKUM VI UJI RANGKING SEDERHANA Tujuan Praktikum : Untuk membandingkan/mengurutkan atribut sensori beberapa sampel Dasar teori : Uji rangking digunakan untuk membandingkan atribut sensori dari beberapa sampel.

......... Ujilah masing-masing contoh dan berkumurkumurlah sebelum melakukan pengujian... Alat-alat tulis Cara Kerja a.......... Dari keempat sampel satu sama lain harus dibandingkan untuk memperoleh urutan intensitas kerenyahan....Alat : 1.. Gelas kecil untuk penyajian 2. Nama Produk Tanggal Instruksi : : : : Urutkan contoh-contoh di bawah ini berdasarkan tingkat kerenyahan dai yang paling renyah (tulis angka 1 di bawah kolom Ranking) hingga yang paling kurang renyah (tulis angka 4 di bawah kolom Ranking)...... Sendok 4.. 4.. 2... Kode Sampel Ranking Komentar : ....... Gunting 3..................... Label 5.... ..... 3.............. Panelis diminta untuk melakukan pengujian kerenyahan dengan melakukan pengunyahan di dalam rongga mulut............................. Potong-potong sampel kreker seragam dan hilangkan identitas yang melekat pada produk........ b..... Cara Penyiapan dan Penyajian 1.. Kuisioner Uji Ranking Di bawah UJI RANKING ini adalah contoh lembar pertanyaan Uji Ranking.. Tempatkan 2 potongan kreker pada wadah penyajian yang memiliki kode tiga digit angka acak.

Buatlah tabulasi data respon urutan kerenyahan yang diberikan oleh panelis.Analisis Data a. Sampel A Sampel B Sampel c Sampel D PENUNTUN PRAKTIKUM EVALUASI SENSORIS OLEH : . Panelis 1 2 3 4 Dst Jumlah b. Lakukan analisis data secara statistik.

P Ni Nyoman Puspawati.Ni Luh Ari Yusasrini. S. M. TP. Si JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA BUKIT JIMBARAN 2009 . M. S. TP.