DETERMINACION DE PH, CARBOHIDR ATOS Y HUMEDAD DE LA  

MUSA
CAVENDISHII Y

KAREN TAITIANA ESCOBAR GONZALEZ

ANGIE TATIANA SANDOVAL GALLO

GRUPO A6B

CARLOS FELIPE GARIBELLO RUBIANO

DOCENTE

UNIVERSIDAD MANUELA BELTRAN

FACULTAD DE ENFERMERIA

BOGOTA; COLOMBIA

INTRODUCCION
Por medio de este trabajo se quiere dar a conocer algunas propiedades del Musa
cavendishii ya que esta es una fruta muy común y muy reconocida a nivel mundial.
Las propiedades que se quieren dar a conocer son el PH, los carbohidratos y la
humedad presente en esta fruta.

Musa cavendishii: Platanos comestibles cuando están crudos. Tiene su origen en

asia meridional.

Planta: herbácea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que resulta
de la unión de las vainas foliares, cónico y de 3.5-7.5 m de altura, terminado en
una corona de hojas.

Hojas: muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 m. de largo y hasta

de medio metro de ancho, con un peciolo de 1 m o más de longitud y limbo elíptico
alargado, ligeramente decurrente hacia el peciolo, un poco ondulado y glabro.

Tallo: el verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterráneo, que está

coronado con yemas; éstas se desarrollan una vez que la planta ha florecido y
fructificado.

A medida que cada chupón del rizoma alcanza la madurez, su yema terminal se
convierte en una inflorescencia al ser empujada hacia arriba desde el interior del
suelo por el alargamiento del tallo, hasta que emerge arriba del pseudotallo.

Flores: flores amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los cuales uno es

estéril, reducido a estaminodio petaloideo.

El gineceo tiene tres pistilos, con ovario ínfero. El conjunto de la inflorescencia

constituye el "régimen" de la platanera.

Cada grupo de flores reunidas en cada bráctea forma una reunión de frutos
llamada "mano", que contiene de 3 a 20 frutos.

Fruto: oblongo; durante el desarrollo del fruto éstos se doblan geotrópicamente,

según el peso de este, hace que el pedúnculo se doble. Esta reacción determina
la forma del racimo.

Los plátanos son polimórficos, pudiendo contener de 5-20 manos, cada una con 2-
20 frutos; siendo de color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo.

Los plátanos comestibles son de partenocarpia vegetativa, o sea, que desarrollan

una masa de pulpa comestible sin la polinización.
 Los óvulos se atrofian pronto, pero pueden reconocerse en la pulpa comestible.

La partenocarpia y la esterilidad son mecanismos diferentes, debido a cambios

genéticos, que cuando menos son parcialmente independientes.

La mayoría de los frutos de la familia de las Musáceas comestibles son estériles,

debido a un complejo de causas, entre otras, a genes específicos de esterilidad
femenina, triploidía y cambios estructurales cromosómicos, en distintos grados.

PH
El pH es una medida de la acidez o basicidad de una solución. El pH es la
concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinada sustancia

La determinación del pH es uno de los procedimientos analíticos más

importantes y más usados en ciencias tales como química, bioquímica y la
química de suelos. El pH determina muchas características notables de la
estructura y actividad de las biomacromoléculas y, por tanto, del
comportamiento de s y organismos.
En  19 0 9, el químico danés Sorensen definió el potencial hidrógeno como el
logaritmo negativo de la concentración molar (más exactamente de la actividad
molar) de los iones hidrógeno.

CARBOHIDRATOS:

Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares

son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus
derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y
frutas.

Funciones de los carbohidratos

 Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4
Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a
que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas,
físicas y psicológicas de nuestro organismo.
 Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia
más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento
del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más
o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los
 cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en
condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
 También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las
proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora
bacteriana favorable.

carbohidratos pueden clasificarse en:

Simples

 Monosacáridos: glucosa o fructosa
 Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o
distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
 Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos

 Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos

simples.
 Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
 Función estructural: celulosa y xilanos.

MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales:

•Probetas
•Potenciómetro o pH metro
•Bureta graduada
•Vasos de precipitación
•Embudo
•Papel indicador de pH
•Erlenmeyer

Reactivos:
•Solución de hidróxido de sodio al 0.1 N
•Agua destilada

•Solución de fenolftaleína al 1%

MUESTRA
•Néctar de fruta( cada una de los dos tipos de bananos )

METODOLOGIA PARA EL PH
Existen varios métodos diferentes para medir el pH. Uno de estos es usando unt
rozo de papel indicador del pH. Cuando se introduce el papel en una solución,
cambiará de color. Cada color diferente indica un valor de pH diferente. Este
método no es muy preciso y no es apropiado para determinar valores de Ph
exactos. Es por eso que ahora hay tiras de test disponibles, que son capaces de
determinar valores más pequeños de pH, tales como 3.5 O 8.5.El método más
preciso para determinar el pH es midiendo un cambio de coloren un experimento
químico de laboratorio.

PH DEL BANANO
PLACA DE VIDRIO PEDACITOS DE PAPEL DE
PH

MOJAR LA VARILLA DE VIDRIO

CON EL SUMO DE BANANO

TOCAR CON LA VARILLA MOJADA UN

TROZO DE PAPEL DE PH

OBSERVAR Y ANOTAR LOS RESULTADOS

BIBLIOGRAFIA
. http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/platano-platanos-banano-
bananos.htm

. http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/platano.htm

. http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=57

. http://www.scribd.com/doc/15705137/Informe-2-de-Lab-Bioquimica