MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS EN PRODUCCIÓN PORCINA

Versión I 2003

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ASOCIACION GREMIAL DE PRODUCTORES DE CERDOS DE CHILE

Indice
Página Nº

EQUIPO PROFESIONAL 1.2.3.4.INTRODUCCIÓN OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN TÉRMINOS Y DEFINICIONES REQUISITOS DE DOCUMENTACIÓN 4.1.-Manual de Calidad 4.1.1.-Título, Versión, Objetivo y Campo de Aplicación 4.1.2.-Tabla de Contenidos 4.1.3.-Historial de las Revisiones 4.1.4.-Introducción 4.1.5.-Política de Calidad 4.1.6.-Organigrama Funcional 4.1.7.-Integrantes del Equipo Coordinador del Sistema de Aseguramiento de la Calidad Basado en el Cumplimiento de las BPM 4.1.8.-Diagrama de Flujo 4.1.9.-Listado de los Fármacos, Vacunas y Agentes Relacionados con la Limpieza, Esterilización, Desinfección o Sanitización 4.1.10.-Cuadro Resumen de los POE, POES, IT y Registros Considerados 4.2.-Procedimientos Operacionales Estandarizados 4.2.1.-POE Control de la Documentación 4.2.2.-POE Control de los Registros 4.2.3.-POE Auditoria Interna 4.2.4.-POE Capacitación 4.2.5.-POE Accidentes y Emergencias 4.2.6.-POE Medidas de Bioseguridad 4.2.7.-POE Mantención Preventiva o Correctiva 4.2.8.-POES Instalaciones, Máquinas Y Equipos 4.2.9.-POES Control de Plagas 4.2.10.-POE Medicación y Vacunación 4.2.11.-POE Producto (Cerdos) No Conforme 4.2.12.-POES Jeringas y Agujas No Desechables 4.2.13.-POE Limpieza y Recolección de Excretas

1 2 4 5 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 10 10 10 10 10 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 12

4.2.14.-POE Manejo de Residuos 4.2.15.-POE Dosificación y Mezclado 4.2.16.-POE Manejo de Producto (Alimento) no Conforme 4.3.-Instructivos de Trabajo y Registros 4.3.1.-Registros de Auditorias Internas 4.3.2.-Registros de Capacitación 4.3.3.-Registros de Existencias de la Granja 4.3.4.-Registros del Manejo Reproductivo 4.3.5.-Registros Declaración de Bioseguridad Acceso a Granjas 4.3.6.-Registros de Actividades de Mantención 4.3.7.-Registros de Actividades de Limpieza y Sanitización 4.3.8.-Registros de Control de Plagas 4.3.9.-Registros de Ubicación de Cebos 4.3.10.-Registros de Visitas de MVA 4.3.11.-Registros de Necropsias 4.3.12.-Registros de Decomisos en Matadero 4.3.13.-Registro de Compra de Fármacos y Vacunas 4.3.14.-Registros de Empleo de Fármacos y Vacunas 4.3.15.-Registros de Control de Producto no Conforme 4.3.16.-Registros de Inventario de Productos Veterinarios y Alimentos Medicados 4.3.17.-Registros de Manejo del Alimento 4.3.18.-Registros de Prescripción Veterinaria de Antibióticos en Alimentos 4.3.19.-Registro de Ayuno de Cerdos Previa Faena 4.3.20.-Registros de Manejo de Residuos 4.3.21.-Registros de Control de Almacenaje 4.3.22.-Registros de Inventario de Materias Primas e Insumos 4.3.23.-Registro de Dosificación y Mezclado 4.3.24.-Registros de Producto (Alimento) no Conforme 4.3.25.-Registros de Inventario de Alimentos Terminados 4.3.26.-Registro de las Acciones Correctivas Efectuadas 4.4.-Otra Documentación 4.4.1.-Hojas de Seguridad 4.4.2.-Fichas Técnicas 4.4.3.-Certificados del Estatus Sanitario de los Animales o Material Genético 4.4.4.- Resultados de los Análisis Efectuados a los Alimentos 4.4.5.-Documentación Aval de la Calidad de los Alimentos Comprados 4.4.6.- Resultados de los Análisis Efectuados al Agua de Bebida de los Cerdos

12 12 12 12 12 12 12 12 12 13 13 13 13 13 13 13 13 13 14 14 14 14 14 14 14 14 14 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15

-BPM SANIDAD ANIMAL 8.3.3.-BPM MEDIO AMBIENTALES 12. Guano y Lodos 12.5.-Accesos 6.-BPM INSTALACIONES 6.-Empleo de Guano y Lodos 12.3. Transporte y Descarga 12.-Condición Ambiental 9.-Prevención y Control de Olores 17 17 18 18 23 23 23 23 24 28 28 30 30 33 33 35 36 36 36 37 45 45 45 46 46 46 49 49 50 53 53 53 57 57 57 58 59 .-Sanidad Animal 8.-BPM BIENESTAR ANIMAL 9.2.-Granjas 9.-BPM CONTROL DE PLAGAS 7.-Administración de Fármacos y Vacunas 8.4.1.3.1.-Bioseguridad 6.5.-Higiene 11.-Medidas Higiénicas 7.2.8.-Condición Sanitaria 8.-Suministro de Agua y su Calidad 11.1.1.-Contenedores de Fármacos Vacíos 8.-BPM TRANSPORTE DE CERDOS 11.-Carga.7.-Control de Plagas 8.1.-Almacenaje de Fármacos y Vacunas 8.1.4.-Fármacos y Vacunas no Empleados 8.2.2.-Prácticas 10.1.-Empleo de Fármacos y Vacunas 8.-Suministro de Alimentos y Calidad 10.-Condiciones Estructurales y Ambientales 6.-Manejo de Purines.-Lugar 6.-Seguridad y Bienestar 5.2.2.5.-Iluminación 9.6.4.-Entrenamiento 5.-BPM SUMINISTRO DE AGUA Y ALIMENTOS 10.-BPM PERSONAL 5.-Manejo y Disposición de Residuos 12.2.1.-Vigilancia y Monitoreo 9.4.-Administración de Fármacos y Vacunas en el Agua 9.3.

1.6.3.-Lugar 13.-Identificación 13.-Proceso 13.8.13.-Accesos 13.7.-Máquinas y Equipos 13.-BPM PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS 13.9.5.-Condiciones Estructurales y Ambientales 13.-Materias Primas e Insumos 13.4.-Retiro de Productos desde las Granjas ANEXO I EJEMPLOS DE PROCEDIMIENTOS ANEXO II EJEMPLOS DE REGISTROS BIBLIOGRAFÍA 63 63 63 63 64 65 65 66 67 67 74 91 100 .2.-Medidas Higiénicas 13.

Equipo Profesional El presente manual profesionales: ha sido desarrollado con la participación de los siguientes Presidente de la Asociación Gerente de la Asociación Jefe del Proyecto Asesor Legal Medio Ambiental Gerente Técnico de la Asociación Consultor Veterinario Producción Porcina Consultor Agrónomo Producción Porcina Consultor Agrónomo Producción Porcina Edición Sr. Rodrigo Castañón Sr. Agrícola Super Ltda. Patricio Salazar Sr. Especiales agradecimientos a los profesionales pertenecientes al Comité Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas en lo relativo a la producción porcina. Agrícola el Monte S. Marco García Agrícola Super Ltda. Rodrigo Martínez Sr. Carlos Andrés Vives Sr. Gonzalo Mena Sr. Agrícola Super Ltda. Agrícola Super Ltda.A. Karola Franulic Sr. Felipe de la Carrera Sr. 1 . Ana Maria Rutllant Agradecemos además el valioso aporte profesional en este proyecto de: Sr. Leonardo Cuevas Sra. Agrícola y Ganadera Chillán Viejo Ltda. Pedro Guerrero Sr. Carlos Cantuarias Sr. Tomás Gasión Sr. Gustavo Soto Sra. Juan Miguel Ovalle Sr.

En la concreción de los objetivos planteados por la industria. ha decidido elaborar el presente Manual de Buenas Prácticas en Producción Porcina. La realización de estrategias productivas orientadas a la satisfacción integral de las necesidades de los clientes. ha sido trascendental para lograr este crecimiento. La Asociación Gremial de Productores de Cerdos de Chile de acuerdo a un enfoque integral y sistémico de la calidad aplicado a toda la cadena productiva. los delineamientos básicos establecidos por el Comité Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas. entre otros. El primero se refiere a su condición de complemento para con sistemas de aseguramiento o gestión de la calidad. En la elaboración del presente documento se tomaron en consideración los requerimientos establecidos tanto por organismos nacionales como internacionales. organismo dependiente del Ministerio de Agricultura de Chile. el desarrollo del Programa de Control de Residuos Químicos en carne de cerdo. seguridad laboral y la sanidad y el bienestar animal. 2 . el bienestar animal y la sustentabilidad medio ambiental. mientras que el dinamismo guarda relación con su capacidad de revisión en el tiempo. en especial. Se acepta internacionalmente que las Buenas Prácticas de Manejo y/o Manufactura. El productor debe reconocer en las buenas prácticas los requisitos mínimos que deben cumplirse para garantizar la inocuidad alimentaria. la implementación de un Programa de Planteles Bajo Control Oficial y un Acuerdo de Producción Limpia (APL). la industria cárnica porcina nacional ha experimentado un gran desarrollo. ha sido fundamental el trabajo conjunto del sector público y privado. con relación a estas materias y. constituyen la base para la posterior incorporación de sistemas de aseguramiento de la calidad tales como el HACCP. Trabajo que se enmarca dentro del Chilean Pork & Poultry Quality Assurance Program.1 Introducción Durante los últimos años. Las Buenas Prácticas en Producción Porcina no sólo dan cuenta de los requisitos que deben cumplirse en materias que tengan impacto sobre la inocuidad alimentaria. junto con los procedimientos documentados. la seguridad de los trabajadores. sino que también incorporan consideraciones relacionadas con el cuidado del medio ambiente. Dentro de las principales características de este documento se destacan su escalabilidad y dinamismo. entre cuyos logros destacan: la erradicación de la Peste Porcina Clásica (PPC).

por lo que se puede afirmar que estos elementos tienen influencia en todas las Buenas Prácticas de la Producción Porcina. 3 . En relación a la figura Nº 1 se debe señalar que en cada una de las BPM establecidas existen consideraciones que se relacionan directa o indirectamente con la Inocuidad Alimentaria y la Bioseguridad (círculo central en la figura).BPM Personal BPM Producción de Alimentos BPM Instalaciones BPM Medio Ambientales Inocuidad Alimentaria y Bioseguridad BPM Control de Plagas BPM Transporte de Cerdos BPM Sanidad Animal BPM Suministro Agua y Alimentos BPM Bienestar Animal Figura Nº1: Buenas Prácticas consideradas.

2 Objeto y Campo de Aplicación El presente documento establece los requerimientos mínimos que deben cumplirse en la producción porcina para garantizar la inocuidad alimentaria. sin importar la fase productiva de la que se trate. El presente documento establece además los requerimientos mínimos que deben cumplirse en la manufactura de los alimentos destinados al consumo de los cerdos. la sanidad y el bienestar animal. se refiere a granjas destinadas a la producción porcina. 4 . El ámbito de aplicación de los requerimientos establecidos en el presente trabajo. la seguridad de los trabajadores y el cuidado del medio ambiente. En el evento de que la misma empresa sea quien los produzca.

Desinfección Destrucción de todas las formas vegetativas de microorganismos.7.3 Términos y Definiciones 3.5. esencialmente bacterias y hongos... 3. Se emplean abonos orgánicos como guano. 3. 5 . por medio de la acción de microorganismos.Bioseguridad Conjunto de prácticas de manejo orientadas a prevenir el contacto de los cerdos con microorganismos no deseados..2.Agricultura Orgánica Conjunto de prácticas agronómicas cuyo objetivo es hacer producción agropecuaria sin utilizar agroquímicos (fertilizantes. disminuyendo de esta manera la absorción por las raíces de las plantas e impidiendo la contaminación de las napas.BPM Buenas Prácticas de Manejo o Manufactura según corresponda.8. 3.Aditivos Corresponden a esta denominación todas aquellas materias primas incorporadas en la formulación de alimentos destinados al consumo animal con la finalidad de suplir una determinada necesidad. Acuerdos que se suscriben entre uno o más sectores empresariales y los organismos públicos relevantes con competencias en las materias del acuerdo y que se basan en una evaluación inicial de los aspectos ambientales y de seguridad e higiene laboral. 3. fungicidas. 3.. insecticidas...Biorremediación Manejo de suelos afectados por residuos químicos (metales pesados y algunos pesticidas) mediante la incorporación de guano. herbicidas sintéticos y hormonas). 3.6.3. 3.. mejorar la presentación de los mismos o su conservación.. excluyendo los formadores de esporas. 3. guano estabilizado y compost..4.9.APL Acuerdos de Producción Limpia. compost u otra materia orgánica con el objeto de su adsorción. Empleadas en micro cantidades requieren un cuidadoso manejo. El proceso permite obtener un abono orgánico estable.Compostaje Tratamiento aeróbico que convierte los residuos orgánicos en humus.1.Disposición final Actividad mediante la cual los residuos se depositan o destruyen en forma definitiva.

Ensilaje con Guano de Cerdo Alimento para animales a partir de la fermentación anaeróbica de materias vegetales (maíz. residuos de alimentos.Guano Producto sólido obtenido de la separación sólido-líquido de los purines.14..Estabilización Proceso por el cual se disminuye la tasa de descomposición. 3.10.IT Instructivo de Trabajo. 3.19. 3. 3.. precipitación o flotación.18.13.11.Limpieza Eliminación de tierra. suciedad.16.Lote Número de animales que comparten el mismo espacio físico y poseen edad similar.15.. 3.17.. el contenido de organismos patógenos y la producción de calor. mezcla vícea.Lodo Estabilizado Producto que se obtiene de la estabilización del lodo.. amoniaco y otros gases propios de las actividades biológicas.Lodo Producto semisólido. 3. avena) en silos. 3. 3. grasa u otras materias objetables.. 3. CO2.HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point o Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos.22.Fármaco Drogas veterinarias aprobadas oficialmente.Fracción Líquida Producto líquido obtenido de la separación sólido-líquido de los purines. 3. 3. 3.12.21....20. obtenido mediante el empleo de tamices. a los cuales se les incorpora un 20 a 30% de guano fresco de cerdo.. aplicado tanto a un tratamiento primario o físico-químico como a un tratamiento secundario o biológico. 6 .Guano Estabilizado Producto de la estabilización del guano...Excretas Material sólido y líquido producido por el metabolismo de los animales en producción. empleadas en producción porcina con la finalidad del tratamiento o prevención de enfermedades.3.

Pasteurización Proceso por el cual se eleva la temperatura de la masa orgánica con el fin de destruir los microorganismos. 3.26.28.Purines Mezcla producida por excretas y agua utilizada para el lavado de los corrales.. 7 . 3. 3. implementado y mantenido.3.POE Procedimiento Operacional Estandarizado. transformándola en humus.Monitoreo Secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas con el cumplimiento de una buena práctica en particular. sin alterar su composición física y química.Reactor Aeróbico Sistema en el cual se elimina la parte fermentable de los desechos orgánicos por medio de una aireación prolongada... 3.32. 3. el ordeño o la pesca. 3.PABCO Planteles Animales Bajo Control Oficial. el sacrificio. la cosecha.30.... Procedimiento que debe ser documentado.27. productos orgánicos e inorgánicos disueltos. 3. salud de los 3.. implementado y mantenido.24.23. Se obtiene como producto final de este proceso CO2.Lombricultura Degradación biológica de la materia orgánica mediante lombrices.. con propiedades similares al humus.29. Inclúyase el manejo de subproductos y residuos.33. 3. Procedimiento que debe ser documentado.Producción Primaria Fase de la cadena alimentaria hasta alcanzar.POES Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitización. obteniéndose de esta forma un abono orgánico estable y lombrices como sustancia proteica..Peligro Agente biológico. el bienestar general y la cerdos.25. químico o físico que pueda comprometer la inocuidad alimentaria y/o la salud de los cerdos. H2O.Manejo Prácticas que promueven la productividad.31. por ejemplo.. 3.

3.42.Sanitización Reducción de la carga microbiana.40. 3... 3.Verificación Aplicación de métodos.Solarización Proceso por el cual se aumenta y disminuye la temperatura de la masa orgánica empleando cubiertas plásticas. 3. contenido en un objeto o sustancia. 3...39.35. para lograr la destrucción de organismos patógenos y el decremento del contenido de agua. procedimientos.41. ensayos y otras evaluaciones. 3.SAG Servicio Agrícola y Ganadero.Visitas Se consideran visitas a todas aquellas personas que no efectúan labores en las granjas o empresa en forma rutinaria.Reactor Anaeróbico Sistema por el cual la descomposición de la materia orgánica se logra por bacterias que viven en ausencia de oxígeno.. seguros para la población.36.38....SNSS Sistema Nacional de Servicios de Salud. a niveles 3.37. aparte del monitoreo..Registro Documento que presenta los resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeñadas.34.3.Sustrato para Producir Callampas Sustrato lignocelulósico esterilizado para la producción de hongos comestibles. 3. para constatar el cumplimiento de las buenas prácticas. 8 . permitiendo la obtención de materia orgánica estabilizada y gas.

número de unidades productivas..-Introducción Breve introducción que debe señalar los aspectos relacionados con la ubicación de la empresa. según la normativa ISO 9000:2000.. textualización del objetivo del sistema de aseguramiento de la calidad y la definición de qué fases o actividades son cubiertas por el mismo.8. si se trata de una compañía con integración productiva vertical o no.-Tabla de Contenidos Índice que debe incluir títulos de las secciones y subsecciones.Historial de las Revisiones Cuadro donde se señale el número de revisiones a las que ha estado sujeto el manual. 4.1.5. el que requiere incorporar al menos los siguientes elementos: 4. volúmenes productivos y otros. 4. 4. Objetivo y Campo de Aplicación Deben incluirse el título del manual.-Manual de Calidad El productor debe desarrollar un manual de calidad. su historia. quién o quiénes han ejecutado tales acciones y en qué fecha han sido efectuadas. nombre y descripción de las funciones establecidas para cada uno de los integrantes del equipo coordinador.1.1.1.-Integrantes del Equipo Coordinador del Sistema de Aseguramiento de la Calidad Basado en el Cumplimiento de las BPM Cargo.1. el número de versión y fecha de emisión. 4. Versión. los cambios que ha experimentado.2. como las intenciones globales y orientación de una organización relativa a la calidad como se expresa formalmente por la alta dirección. 4.Diagrama de Flujo Diagrama de flujo de los procesos considerados.-Política de Calidad La que se define. así como también el número de la página donde se encuentran.4 Requisitos de Documentación 4.3.1.1.-Título. 4.7.1.1. no existiendo obligatoriedad en relación con el tipo empleado.-Organigrama Funcional Organigrama que presente el detalle de los cargos y quienes los ocupan dentro de una organización. 4.6.1.4. 9 .

se puede considerar como alternativa señalar donde se encuentra presente esta información. tomas periódicas de muestras para análisis y acciones de carácter correctivo. Además deberá asegurar que se identifican los cambios.95 como uno de sus referentes para la documentación. Este formato no es de carácter obligatorio y puede incorporar nuevos elementos conforme las necesidades de cada empresa. sino que también las que dan cuenta de acciones de verificación. POES. tiempo de retención y disposición de los registros.4. almacenamiento. Vacunas y Agentes Relacionados con la Limpieza. Desinfección o Sanitización Cuadro resumen que detalle los fármacos.2. Instructivos de Trabajo y Registros asociados al cumplimiento de las buenas prácticas. Con la finalidad de lograr tal cometido. la descripción de uso. su revisión y actualización. explicite qué punto se está considerando para dar cumplimiento. Los Procedimientos Operacionales documentados son los siguientes: Estandarizados mínimos que deben ser 4. Al respecto. Los procedimientos documentados deberán responder a una estructura sólida y escalable. Al respecto. IT y Registros Considerados Cuadro que señale el nombre de cada uno de los Procedimientos Operacionales Estandarizados.2. protección. se puede considerar en forma separada un cuadro resumen para los POE. tales como el control del llenado de registros.Procedimientos Operacionales Estandarizados Otro antecedente considerado dentro de la documentación es el desarrollo de Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE). 4. Esterilización.9. a lo menos.-POE Control de los Registros Procedimiento que debe explicitar claramente los controles necesarios para la identificación. recuperación. los que en el caso de relacionarse con actividades de sanitización se denominarán Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES). Se debe considerar en los procedimientos no sólo las actividades relacionadas con el monitoreo.1. Es recomendable que en cada POE o POES desarrollado que guarde relación con las BPM presentadas. el formato propuesto (ver ejemplos aplicados en anexo I) considera a la Norma ISO 10013. su codificación y número de versión vigente. el estado de revisión actual de los documentos y que las versiones de los mismos se encuentran disponibles en las granjas. POES e IT y otro para los registros.2. los controles requeridos para aprobar cualquier tipo de documentación generada.10. 4.. 4.-Cuadro Resumen de los POE.-Listado de los Fármacos. el proveedor y la identificación del código de la ficha técnica y hoja de seguridad de cada uno de éstos.-POE Control de la Documentación Procedimiento en el cual se debe especificar.1.2. vacunas y agentes de limpieza empleados.1. 10 .

-POES Jeringas y Agujas No Desechables Procedimiento Operacional Estandarizado que debe establecer medidas contempladas para la limpieza y esterilización de las jeringas y agujas no desechables y un sistema de eliminación para las desechables.4.j). 12. Al respecto.-POES Control de Plagas Procedimiento(s) Operacional(es) Estandarizado(s) que debe(n) especificar medidas pasivas y activas para el control de los roedores. insectos y aves (ver 7.2. Esto último puede incluirse indistintamente en este procedimiento o en aquel destinado al manejo de residuos (ver 8.2. 4.5.d y 13. 4. éstas se deben efectuar al menos una vez por año.-POE Medicación y Vacunación Procedimiento Operacional Estandarizado que debe especificar actividades de medicación y vacunación consideradas (ver 8.a). Máquinas y Equipos Procedimiento(s) Operacional(es) Estandarizado(s) que debe(n) especificar las acciones relacionadas con la mantención de las instalaciones.10.d). 4.9.-POES Instalaciones.2.5.a).-POE Medidas de Bioseguridad Procedimiento Operacional Estandarizado que debe señalar medidas de bioseguridad establecidas para el ingreso.-POE Accidentes y Emergencias Procedimiento Operacional Estandarizado que debe establecer acciones a seguir en caso de accidentes y emergencias (ver 5.1.b).-POE Producto (Cerdos) No Conforme Procedimiento Operacional Estandarizado que debe establecer medidas a tomar para controlar y manejar cerdos problema y las causales de tal condición (ver 8. 4.4. 4.2. Máquinas y Equipos Procedimiento(s) Operacional(es) Estandarizado(s) que debe(n) especificar las actividades de limpieza y sanitización (o desinfección) relacionadas con las instalaciones.11.-POE Mantención Instalaciones.3.1.3.a y 13.2. flujo y otros que tengan relación con personas.d). contenidos.4.4.12. máquinas y equipos (ver 6.3.2.6.4. 4. frecuencias. 4.2. vehículos.7.2.-POE Auditoria Interna Procedimiento Operacional Estandarizado que debe establecer las acciones relativas a auditorias internas y su frecuencia de ejecución. personas responsables y otros (ver 5.8.-POE Capacitación Procedimiento Operacional Estandarizado que debe establecer las acciones de capacitación a ejecutar. 4.2. 11 .3.3.2.4. 4.a.g).2. máquinarias y equipos de las unidades productivas (ver 5. máquinas y equipos (ver 6.a).b).

-Registros de Existencias de la Granja Registro a ser mantenido en cada granja y que debe dar cuenta del número de animales por categoría e inventario general. éstas se deben efectuar al menos una vez por año. relator y otros (ver 5. Estos registros deben 12 . Al respecto.e).-Registros de Capacitación Registro que debe dar cuenta de las actividades de capacitación a las que han estado sujeto los operarios.-Registros de Auditorias Internas Registros que deben dar cuenta de las auditorias internas efectuadas. cuando así se justifique. el que debe considerar acciones a seguir.14. horas. retiro desde granjas y otros (ver 13. Los registros mínimos que deben ser mantenidos son los siguientes: 4.-POE Dosificación y Mezclado Procedimiento Operacional Estandarizado para la dosificación y mezclado de las materias primas en la elaboración de alimentos (ver 13. matadero.3.7.16.2. incluyendo temas.-POE Manejo de Residuos Procedimiento Operacional Estandarizado que considere el manejo de los residuos generados (ver 12.3.13.3.1.2.c).a y 12.4.a y 12.7. 4. 4. 4. partos y abortos. 4. identificación del reproductor utilizado.3.1. con sus respectivas limitaciones. tales como reprocesos de alimentos.1.4.3.b). 4.-Instructivos de Trabajo y Registros Junto con los POE o POES desarrollados es necesario que se considere el desarrollo de Instructivos de Trabajo (IT).5.-POES Limpieza y Recolección de Excretas Procedimiento Operacional Estandarizado que debe especificar medidas contempladas para la limpieza y recolección programada de excretas (ver 12.3. 4.2. otro predio etc.-Registros del Manejo Reproductivo Registro que debe incluir información relativa a las montas o inseminaciones efectuadas.3.15.f).).b) 4.-POE Manejo de Producto (Alimento) No Conforme Procedimiento Operacional Estandarizado para el manejo del producto (alimento) no conforme.2. 4.4.3. ingreso y egreso de animales y destino de los mismos (feria. Deben dar cuenta del compromiso de las visitas en cuanto al respeto de las medidas de bioseguridad establecidas por el productor.2.3.-Registros Declaración de Bioseguridad Acceso a Granjas Formulario de declaración de acceso a las granjas. a ser entregados a sus operarios en sus puestos de trabajo y Registros que den cuenta de las actividades efectuadas o de los resultados obtenidos para un aspecto en particular.

Período de resguardo. 4.3. 13 .-Registros de Visitas MVA Registro que se mantiene en cada granja y que debe dar cuenta de las visitas a las que ha estado sujeta por parte del Médico Veterinario Acreditado ante el SAG (ver 8.3.4.ser guardados al menos por un año (ver 5.-Registros de Necropsias Registro que debe dar cuenta de los exámenes de necropsias practicados (ver 8.11.3.12.b). 4. 4. 4.b y 13.13.9. viii.6. Vía de aplicación. vi.1.b). Estos deben incluir información de: i.1. Nombre del producto aplicado. vii.. Tipo de producto (fármaco o vacuna).3. Fecha de la aplicación del tratamiento.-Registro de Compra de Fármacos y Vacunas Registro que debe dar cuenta de la compra de fármacos y vacunas (ver 8.1.3.3. 4.10.3.Registros de Control de Plagas Registro que debe dar cuenta de las actividades ejecutadas con relación al control de plagas (ver 7.3.b).8. 4.j). iii.3.4.a).b).7.-Registros de Empleo de Fármacos y Vacunas Registro que debe dar cuenta de la aplicación de fármacos y vacunas a los cerdos. 4.3.3.d y 13. Este debe considerar al menos una barrera perimetral (ver 7.-Registros de Decomisos en Matadero Registro que debe dar cuenta de los cerdos que se decomisan en el lugar de sacrificio (ver 8. 4.14.-Registros de Ubicación de Cebos Mapa para cada granja.3. Nombre de persona que administra (aplica) el producto.1. v.b). iv. ii. Dosis del producto y cantidad administrada. piezas y partes y número de horas utilizados en la mantención (ver 6. donde se debe señalar la ubicación de los cebos numerados.5.-Registros de Actividades de Mantención Registro que debe dar cuenta de las actividades de mantención efectuadas. 4.o). Identificación del individuo(s) o lote(s) tratado(s).-Registros de Actividades de Limpieza y Sanitización Registro que debe dar cuenta de las actividades de limpieza y sanitización (o desinfección) efectuadas (ver 6.1.l). Información relacionada con recursos humanos.

3. 4. temperatura de peletizado.1. entre otros (ver 10.6.3.-Registros de Inventario de Productos Veterinarios y Alimentos Medicados Registro que debe dar cuenta del control permanente del inventario de los productos veterinarios y alimentos medicados (ver 8.l).g y 13. cantidades suministradas y frecuencias.21.3. 4. 14 .a).4.a).3.18.2.20.c).-Registros de Prescripción Veterinaria de Antibióticos en Alimentos Registro de prescripciones veterinarias de antibióticos empleados en los alimentos (ver 10. 4.7.-Registros de Control de Almacenaje Registro que debe dar cuenta del control de las condiciones ambientales de almacenaje de las materias primas. 4. origen.-Registros de Manejo del Alimento Registro que debe dar cuenta del manejo alimentario en las granjas.3.3. temperatura de enfriado.j).3. etc. 4. Nota: Si se emplea un tratamiento térmico posterior de peletizado. tipo de alimento a procesar.3. Por ejemplo: presión de vapor en el acondicionador.K).-Registro de Dosificación y Mezclado Registro que debe dar cuenta de las actividades asociadas a la dosificación y mezclado de las materias primas en la elaboración de alimentos (ver 13.15.22. insumos. un registro que dé cuenta de las variables a controlar en este proceso.3.19.e).3. 4. 4.Se deben guardar estos registros por un período de 3 años (ver 8. 4.1.c).3.a).-Registros de Control de Producto No Conforme Registro que debe dar cuenta de las medidas tomadas para controlar y manejar cerdos problema y las causales de tal condición (ver 8.3. 4.-Registros de Ayuno de Cerdos Previa Faena Registro que debe dar cuenta del inicio del período de ayuno de los cerdos previa faena (ver 11.d).-Registros de Manejo de Residuos Registro que debe dar cuenta de la disposición de los residuos generados en las granjas (ver 12.17. relacionados con la alimentación de los cerdos (ver 13.-Registros de Inventario de Materias Primas e Insumos Registro que debe dar cuenta del control permanente de inventario de las materias primas e insumos empleados en la elaboración de los alimentos (ver 13. productos en proceso y terminados.7. se exige además.23.16. lo que se relaciona con los productos empleados.6.

4. • Ficha técnica de los productos relacionados con fármacos y vacunas.3.3.Resultados de los Análisis Efectuados a los Alimentos Informe emitido por un laboratorio competente.-Documentación Aval de la Calidad de los Alimentos Comprados En el evento de que los alimentos sean comprados.3. los proveedores deberán garantizar la calidad de sus productos (ver 10.4. • Ficha técnica de las materias primas e insumos (planta).-Otra Documentación 4.2. excluyendo lo relativo a productos (cerdos o alimentos) no conformes.4. 4.h).1.1. 4.7.-Hojas de Seguridad • Hoja de seguridad de los productos empleados en la limpieza y desinfección (o sanitización) de las instalaciones.4.-Fichas Técnicas • Ficha técnica de los productos empleados en la limpieza y desinfección (o sanitización) de las instalaciones.1. máquinas y equipos.4.4.-Registros de Inventario de Alimentos Terminados Registro que debe dar cuenta de un control permanente del inventario de los alimentos elaborados (ver 13. • Ficha técnica de los productos relacionados con el control de plagas. 4. máquinas y equipos.4..e). que debe dar cuenta del estatus sanitario de los animales y material genético adquiridos (ver 8.. que debe dar cuenta de los resultados de los análisis microbiológicos y químicos efectuados al agua (ver 10. 4.Resultados de los Análisis al Agua de Bebida de los Cerdos Informe emitido por un laboratorio competente.i).4.c).25. 4.-Registro de las Acciones Correctivas Efectuadas Registro que debe dar cuenta de las acciones correctivas efectuadas. 4.-Certificados del Estatus Sanitario de los Animales o Material Genético Certificado u otro.7.6. el productor deberá duplicar la 15 .24. Nota: Dependiendo del nivel de separación que posean las instalaciones para elaborar alimentos con relación a las granjas. 4.5. 4.g). • Hoja de seguridad de los productos relacionados con fármacos y vacunas.26. • Hoja de seguridad de los productos relacionados con el control de plagas.3. que debe dar cuenta de los resultados de los análisis microbiológicos y químicos efectuados a los alimentos empleados (ver 10.a).-Registros de Producto (Alimento) No Conforme Registro que debe dar cuenta de las medidas tomadas para controlar y manejar alimentos problemas y las causales de tal condición (ver 13.2.2.4.

documentación existente respecto al manual de calidad. control de plagas. aseo. 16 . mantención y otros.

1. d) Debe documentarse un Procedimiento Operacional Estandarizado que establezca todas las acciones de capacitación a ejecutar. Estas podrán ser dictadas por profesionales de la misma empresa u organismos externos.-Entrenamiento BPM Personal a) Los trabajadores deben recibir entrenamiento básico en lo concerniente a requerimientos de hábitos e higiene personal en el trabajo. e) Las normas entregadas en las actividades de capacitación deben ser proporcionadas por escrito. frecuencias. personas responsables y otros. g) Si un trabajador es redestinado a una nueva sección debe capacitarse previamente. agentes desinfectantes.5 5. sanitizantes y a todos aquellos que operen equipamiento complejo. c) Los animales deben ser cuidados por personal que posea la capacidad y los conocimientos técnicos necesarios. f) Deben mantenerse registros que avalen las acciones de capacitación. b) Un entrenamiento apropiado debe ser proporcionado a todo el personal que manipule y aplique fármacos y vacunas. contenidos. 17 .

3. Estas deben ser documentadas.2.-Bioseguridad a) El personal que labora en granjas debe ser informado de no mantener cerdos en sus hogares. máquinarias y equipos. cuando corresponda. c) Se debe contar con las hojas de seguridad de los productos relacionados con la higiene y sanitización de las instalaciones.5. debe ser obligatoria para el personal que labora en planteles de producción genética. 5. ruidos y gases tóxicos. d) La ducha sanitaria. b) Las personas que ingresen a las unidades productivas deben cumplir con las normas de bioseguridad establecidas por el productor. d) Los peligros. en un Procedimiento Operacional Estandarizado. máquinas y equipos y el control de plagas. c) Dentro de las granjas se deben emplear ropas y calzados de uso exclusivo. junto con los requerimientos establecidos para el acceso de vehículos. previo ingreso. que los proteja del polvo. b) Debe existir un Procedimiento Operacional Estandarizado que especifique qué hacer en caso de accidentes y emergencias. y donde corresponda. e) Es necesario contar con botiquines en los lugares de trabajo.-Seguridad y Bienestar a) Debe efectuarse una valoración del riesgo para desarrollar un plan de acción que promueva condiciones de trabajo seguras y saludables. 18 . deben ser claramente identificados por señalizaciones ubicadas apropiadamente. f) Los trabajadores deben poseer el equipamiento necesario.

h) Dependiendo de la modalidad de producción empleada se debe considerar un número mínimo de horas para el flujo interno del personal conforme la pirámide productiva (mataderos a crianza. el cambio de vestuario y el lavado de manos. cuando corresponda. en caso de que se requiera. crianza a reproductores comerciales y reproductores comerciales a GP y GGP). cabras.e) Para planteles comerciales. Esta restricción es extensible. 19 . caballos. f) El personal que labora en granjas no debe consumir en su interior carne de cerdo ni derivados. i) Todas las visitas que ingresen a las granjas de crianza o reproductores comerciales (P) deberán evitar el contacto con animales de otras empresas (vacas. así como también pollos y pavos) durante un lapso mínimo de 48 horas. previo ingreso. el que debe ser archivado al menos por un año. k) No podrán acceder visitas a planteles de producción genética (GGP y GP). cerdos. es requisito mínimo. salvo autorización escrita de la alta dirección. j) Las visitas deberán llenar un formulario de declaración de acceso a las granjas. mataderos y elaboradoras de productos alimenticios de origen animal. a plantas de alimentos. ovejas y otros biungulados. g) Se debe controlar el flujo de personal dentro de las granjas según una definición previa de separación de áreas (sucia y limpia).

Otros (señale a continuación).Auto Evaluación del Productor 1.¿Capacita a sus trabajadores? Si No 2...¿Se proporciona material escrito a sus trabajadores en las actividades de capacitación a las que están sujetos? Si No 5.¿Que tópicos consideran sus actividades de capacitación? • • • • • • Requerimientos básicos de hábitos e higiene personal en el trabajo. Manejo y uso de agentes desinfectantes y sanitizantes..¿Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado que establezca todas las acciones de capacitación a ejecutar. frecuencias. Cuidado del bienestar de los cerdos.. ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. Operación de equipamiento complejo. personas responsables y otros? Si No 4.¿Posee registros de las capacitaciones a la que han estado sujetos? Si No 20 .. contenidos. Manejo y uso de fármacos y vacunas.

6.- ¿Quién capacita a sus trabajadores? ¿Cuál es su preparación profesional? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 7.- Si sus trabajadores son redestinados a otras funciones, ¿reciben un entrenamiento previo? Si No

8.- ¿Posee un plan de acción, basado en una valoración del riesgo previo, que promueva condiciones de trabajo seguras y saludables? Si No

9.- ¿Posee un Procedimiento Operacional Estandarizado que dé cuenta de lo que se debe hacer en caso de accidentes y emergencias? Si No

10.- ¿Cuenta con las hojas de seguridad de los productos relacionados con la limpieza y sanitización de las instalaciones, máquinas y equipos y el control de plagas? Si No

11.- ¿Posee señalética en sus instalaciones para la prevención de accidentes? Si No

12.- ¿Cuenta con botiquines en los lugares de trabajo? Si No

13.- ¿Cuentan sus trabajadores con el equipamiento necesario, y donde corresponda, que los proteja del polvo, ruidos y gases tóxicos? Si No

14.- ¿Informa a sus trabajadores de la prohibición de que mantengan cerdos en sus hogares? Si No

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15.- ¿Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado que dé cuenta de las medidas de bioseguridad establecidas para el ingreso, flujo y otros de personas, vehículos, máquinarias y equipos a las unidades productivas? Si No

16.- ¿Cuenta con ropa y calzado para proporcionar a sus trabajadores y visitas? (de uso exclusivo al interior de las granjas). Si No

17.- ¿Cuáles de las medidas de bioseguridad establecidas en el punto 5.3.-, cumple? • • • • Ducha sanitaria, previo ingreso, obligatoria para el personal que labora en planteles de producción genética. Para planteles comerciales el cambio de vestuario y el lavado de manos, previo ingreso, como requisitos mínimos. No consumo de carne de cerdo ni derivados al interior de las granjas. Control de flujo de personal dentro de las granjas según una definición previa de separación de áreas (sucia y limpia cuando aplique), en caso de que se requiera. Control de flujo inter áreas. Prohibición para las visitas de contacto (mínimo de 48 horas) con otros animales de otras empresas y cuando corresponda a plantas de alimentos, mataderos y elaboradoras de productos alimenticios de origen animal. Prohibición de acceso de visitas a planteles de producción genética (GGP y GP), salvo autorización escrita de la alta dirección.

• •

18.- ¿Posee un formulario de declaración de acceso a las granjas para las visitas? Si No

19.- ¿Mantiene los formularios archivados al menos por un año? Si No

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6
6.1.-Lugar

BPM Instalaciones

a) Se deben localizar las granjas en lugares que permitan un buen aislamiento sanitario no estando expuestas a vientos predominantes y cercanías con focos de riesgo como basureros, mataderos u otros planteles de otras empresas. b) En el lugar donde se construyen las granjas deben considerarse sistemas de drenaje y caminos.

6.2.-Accesos
a) Las granjas deben contar con cercos y deslindes en buen estado. Éstos permiten delimitar las instalaciones desde el punto de vista de la bioseguridad impidiendo entre otros el ingreso de personas no autorizadas y de animales considerados de riesgo para la explotación. b) Las granjas genéticas o reproductoras deben contar con un sistema de rodiluvios y/o de asperjado, en funcionamiento, para la sanitización de los vehículos que ingresen a las instalaciones. c) Toda las granjas genéticas o reproductoras deben contar con un área de estacionamiento fuera del cerco perimetral. d) Se deben apoyar las medidas de bioseguridad establecidas a través del uso de señalética.

6.3.-Condiciones Estructurales y Ambientales
a) Las construcciones y los equipos con los que los cerdos puedan estar en contacto no deben causarles daño, debiendo poseer características que permitan una buena limpieza y sanitización (o desinfección). b) Los locales de estabulación de los cerdos deberán ser construidos de forma que cada animal pueda:

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24 . frecuencia de aplicación y responsables entre otros. Estos deben considerar métodos de limpieza. e) Se debe contar con las fichas técnicas de los productos relacionados con la limpieza y sanitización de las instalaciones. excepto en el sistema Deep-bedding donde una parte de las mismas puede ser reciclada como base (cama) para un lote siguiente. b) Se debe mantener un registro de las acciones efectuadas (monitoreos.4. c) Todas las personas responsables de esta actividad deben estar familiarizadas con estos procedimientos. máquinas y equipos. d) Sólo aquellos agentes de limpieza.• Tenderse. pediluvios. Estos pueden incluir lavamanos. descansar y levantarse sin dificultad. períodos de aplicación. Registro de las acciones efectuadas deben ser mantenidos. máquinas y equipos. acciones correctivas y otros). c) Se debe disponer de filtros sanitarios para las personas. agentes desinfectantes / sanitizantes. g) Si se emplean camas. d) Se deben implementar Procedimientos Operacionales Estandarizados para la mantención de las instalaciones. máquinas y equipos. 6. filtros sanitarios en seco y/o duchas. éstas deben ser cambiadas en forma regular. éste debe ser sometido a un proceso de higiene y sanitización efectivo lo antes posible.-Medidas Higiénicas a) Deben implementarse Procedimientos Operacionales Estandarizados para la limpieza y sanitización (o desinfección) de las instalaciones. en las zonas de accesos a las granjas. desinfectantes y/o sanitizantes registrados ante la autoridad competente y ajustándose a la legislación nacional pueden ser empleados. f) Cada vez que se vacíe un pabellón y su área circundante.

¿Cuentan sus granjas con cercos y deslindes en buen estado? Si No 4.disponer de un lugar limpio. descansar y levantarse sin dificultad y b....Si No 25 .. para la sanitización de vehículos que ingresen a las instalaciones? Si No 5.¿Cuentan sus granjas genéticas o reproductoras con áreas de estacionamiento fuera del cerco perimetral? Si No 6.¿Cuentan sus granjas genéticas o reproductoras con sistemas de rodiluvios y/o de asperjado. mataderos u otros planteles de otras empresas ? Si No 2.¿Los lugares donde se encuentran emplazadas sus granjas cuentan con sistemas de drenaje y caminos? Si No 3.tenderse. dentro de lo respecta a la producción animal.¿Sus construcciones y equipos..¿Sus corrales permiten que los cerdos cuenten con un lugar en el cual puedan a. poseen características que no causan daño a los cerdos y permiten una buena limpieza y sanitización (o desinfección)? Si No 8. en funcionamiento.¿Las medidas de bioseguridad establecidas en sus granjas son apoyadas con el uso de señalética? Si No 7.Si No b. para descansar? a.Auto Evaluación del Productor 1....¿Se localizan sus granjas en lugares que propician el aislamiento sanitario no estando expuestas a vientos predominantes y cercanías con focos de riesgo como basureros..

pediluvios..¿Posee documentado uno o más Procedimientos Operacionales Estandarizados relacionado con la limpieza y sanitización (o desinfección) de las instalaciones.¿Las zonas de accesos a sus granjas cuentan con filtros sanitarios para las personas? (se consideran como tales lavamanos. Si No 10...¿Posee documentado uno o más Procedimientos Operacionales Estandarizados que guarden relación con la mantención de sus instalaciones. máquinas y equipos? Si No 11.¿Se encuentran todas aquellas personas responsables de esta actividad familiarizadas con estos procedimientos? Si No 15.¿Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No 12.¿Cuenta con las fichas técnicas de los productos relacionados con la limpieza y sanitización de las instalaciones. desinfectantes y/o sanitizantes registrados ante la autoridad competente y ajustándose a la legislación nacional? Si No 16.¿Emplea sólo agentes de limpieza.. filtros sanitarios en seco y/o duchas).....9.¿Cómo garantiza lo anterior? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 17. máquinas y equipos? Si No 26 .. máquinas y equipos? Si No 13.¿Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No 14.

se somete a un proceso de limpieza y sanitización efectivo lo antes posible? Si No 19..18. Si No 27 ..¿Procede al cambio de cama una vez que se retira un lote? (excepción permitida en el sistema Deep-bedding donde una parte de las mismas pueden ser recicladas como base (cama) para un lote siguiente).¿Cada vez que se vacía un pabellón y su área circundante.

-Control de Plagas BPM Control de Plagas a) Se deben establecer uno o más Procedimientos Operacionales Estandarizados que especifiquen medidas pasivas (por ejemplo la mantención de la vegetación rasada en el perímetro de las unidades productivas y el manejo de subproductos) y activas para el control de los roedores. insectos y aves cuando corresponda. para el control de roedores.7 7. e) La aplicación de plaguicidas debe ajustarse a la legislación chilena vigente. c) Sólo deben emplearse plaguicidas cuyo registro esté aprobado por la autoridad competente. las instalaciones y su entorno deben permanecer libres de basura y desperdicio.1. g) Se deben disponer los cerdos muertos en sus lugares de ubicación final (pozos. el cual debe considerar como mínimo una barrera perimetral. b) La documentación debe incluir además: • • Uno o más registros que den cuenta de las acciones ejecutadas. Un mapa de la ubicación de cebos numerados. f) Para evitar el surgimiento de condiciones que favorezcan la aparición de plagas. 28 . incineradores u otros) lo antes posible. d) Se debe contar con las fichas técnicas de los plaguicidas empleados.

.-Los cerdos muertos en sus granjas.. insectos y aves cuando corresponda? Si No 2.. ¿son dispuestos lo antes posible en sus lugares de ubicación final (pozos.¿La aplicación de plaguicidas en sus granjas se ajusta a la legislación chilena vigente? Si No 8. ¿considera que sus instalaciones y entorno permanezcan libres de basuras y desperdicios? Si No 9...¿Posee las fichas técnicas de los plaguicidas empleados? Si No 7...¿Emplea sólo plaguicidas cuyo registro esté aprobado por la autoridad competente? Si No 5.Dentro de las medidas pasivas para el control de plagas.En el caso del control de roedores..¿Cuenta con uno o más Procedimientos Operacionales Estandarizados donde se especifiquen medidas pasivas y activas para el control de los roedores.¿Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No 3.Auto Evaluación del Productor 1. ¿posee un mapa para cada granja de la ubicación de los cebos numerados que considere al menos una barrera perimetral? Si No 4. incineradores u otros)? Si No 29 .¿Cómo garantiza lo anterior? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 6.

e) Si un predio está incorporado al programa de Planteles Animales Bajo Control Oficial (PABCO) el cumplimiento de las especificaciones técnicas de los dos puntos anteriores puede ser certificado mediante éste. d) Se debe contar con un programa de control y/o erradicación de enfermedades prevalentes de notificación obligatoria en concordancia con las directrices establecidas por el SAG. Ésta identificación debe ser de carácter individual cuando se trate de reproductores y por lote cuando se trate de animales destinados a carne para el consumo humano. el productor y los animales del plantel (ver cuadro Nº1). g) Los animales enfermos y/o tratados deben ser identificados.8 8. 30 . como son la Peste Porcina Africana.1. f) Se debe establecer una relación efectiva entre el médico veterinario.-Sanidad Animal BPM Sanidad Animal a) El plantel debe contar con una asistencia técnica veterinaria periódica que permita tener una cuidadosa observación del surgimiento de enfermedades y tratamiento de las mismas. h) Todo animal (o lote) debe estar identificado desde el momento del ingreso al sistema por nacimiento o compra. c) Se debe realizar un monitoreo periódico de las principales enfermedades exóticas para Chile presentes en las lista A y B de la Oficina internacional de Epizootias (OIE). Enfermedad de Aujesky. controlados y en lo posible separados del resto del lote. b) Cada granja debe contar con un registro que dé cuenta de las visitas efectuadas por el Médico Veterinario Acreditado (MVA) por el SAG. Gastroenteritis Transmisible (TGE) y el Coronavirus Respiratorio (PRCV). Peste Porcina Clásica (PPC).

a través del médico veterinario. n) Cada vez que se presenten evidencias y signos clínicos de enfermedad inexplicables o exista mortalidad de etiología desconocida se debe informar al MVA para que determine las acciones a seguir. l) Se deben efectuar exámenes de necropsias a fin de tener información de diagnóstico de las causas de muerte en el plantel.i) Los sistemas de identificación aceptados para cerdos reproductores son tatuajes en la oreja. mantenerse informado y registrar los casos de cerdos decomisados en matadero. El plantel debe contar con un registro de estas necropsias. muescas en la oreja (lo que se debe hacer antes de los 7 días de vida) y tatuajes en el cuerpo o microchips. j) El procedimiento de identificación debe realizarse según las indicaciones del fabricante y de acuerdo a lo señalado por la autoridad sanitaria. m) Las necropsias deben ser efectuadas por personal capacitado bajo la responsabilidad del MVA. autocrotales. 31 . o) El productor debe. k) El sistema de identificación empleado debe asegurar su recuperación al momento del sacrificio del animal. p) Todas las granjas deben considerar estrategias para prevenir la presencia de patógenos zoonóticos sobre la base de la prevención y el control.

El Médico Veterinario tiene suficiente conocimiento de la situación de los animales. Cuadro Nº1: Principios Relación Médico Veterinario. Productor y Animal • • 32 .• Los Médicos Veterinarios asumen la responsabilidad de la decisión de realizar el tratamiento de los animales según los antecedentes de diagnóstico. y el productor o encargado está de acuerdo en seguir las instrucciones del médico veterinario. El Médico Veterinario tiene la disponibilidad para seguir el caso y atender los animales si se presentan reacciones adversas o fracasa el régimen de terapia recomendado. como para realizar un diagnóstico general o preliminar.

rotulación o por el médico veterinario responsable. deben ser estrictamente respetadas para asegurar una administración exitosa y evitar peligros para los animales. consulte en http://www.2.cl. Si desea conocer si un producto se encuentra aprobado por el SAG.gob.-Condición Sanitaria a) La compra de animales y material genético debe ser acompañada por certificados u otros documentos que declaren su estatus sanitario. Al respecto se debe desarrollar un Procedimiento Operacional Estandarizado que dé cuenta de las actividades de medicación y vacunación consideradas y contar con las fichas técnicas y hojas de seguridad de los productos empleados. b) En el caso de adquirir animales y material genético importado se debe cumplir con la legislación nacional vigente la cual considera períodos de cuarentena y otros controles determinados por el SAG. e) Toda aplicación de fármacos o vacunas debe quedar registrado.8. 33 . Dichos registros se deben mantener durante tres años como mínimo y deben estar disponibles para la autoridad competente cuando realice una inspección o cuando los solicite. 8. c) Los médicos veterinarios deben emplear solamente fármacos y vacunas que estén oficialmente registrados y aprobados por el SAG.-Empleo de Fármacos y Vacunas a) Las prescripciones de fármacos y vacunas deben ser solamente generadas por un Médico Veterinario Acreditado.3. b) Se debe contar con registros que den cuenta de la compra de fármacos y vacunas. consumidores y el medio ambiente (considere contraindicaciones).sag. operadores. d) Las instrucciones de uso de los productos veterinarios a emplear establecidas en las fichas técnicas.

ii. Nombre del producto aplicado. Identificación del individuo(s) o lote(s) tratado(s). iv. Período de resguardo. vii. 34 . iii. Nombre de persona que administra (aplica) el producto. Las acciones establecidas deben ser incorporadas en un Procedimiento Operacional Estandarizado para el control del producto no conforme (cerdos problema) y debidamente registradas. deben ser adecuadamente mantenidos. Tipo de producto (fármaco o vacuna). i) Las empresas productoras deben dar cumplimiento a las exigencias para residuos químicos en carnes de cerdos establecidas por la autoridad competente.La información contenida en los registros debe dar cuenta en forma directa o indirecta de: i. j) Se debe implementar un plan de acción en el evento de que se excedan los límites máximos de residuos permitidos en las carnes. Fecha de la aplicación del tratamiento. no esté bajo directa existan instrucciones métodos a utilizarse. Junto con esto. v. vi. Dosis del producto y cantidad administrada. viii. h) El instrumental desechable usado para la administración de fármacos y vacunas debe ser dispuesto con toda seguridad y de acuerdo a las instrucciones establecidas por el proveedor o el médico veterinario responsable. persona que hará el g) Los equipos empleados para la aplicación de fármacos y vacunas deben ser sometidos a un proceso de limpieza y desinfección una vez utilizados. Vía de aplicación. f) Cuando la administración de un fármaco supervisión veterinaria es esencial que claras y precisas respecto a la dosis y teniendo en cuenta la competencia de la trabajo.

-Almacenaje de Fármacos y Vacunas a) Los fármacos y vacunas deben ser almacenadas de acuerdo con las instrucciones proporcionadas en sus fichas técnicas respectivas. Por otra parte. 35 .8. las vacunas pueden perder su actividad si no se respeta la temperatura de refrigeración durante su almacenaje. Se debe considerar que algunos productos requieren condiciones diferentes de almacenaje. d) Se debe mantener un control al menos mensual. avalado por registros del inventario de los productos veterinarios y alimentos que contienen medicamentos. e) Para aquellos productos en los que no se utiliza la totalidad de su contenido se deben tomar medidas para evitar su contaminación por la introducción de diferentes agujas o condiciones de almacenaje inapropiadas (lugares sucios o polvorientos). c) Todos los fármacos y vacunas deben ser almacenadas en sus envases originales. b) Se debe restringir el acceso al lugar de almacenaje de los fármacos y vacunas. por ejemplo. g) Debe existir un Procedimiento Operacional Estandarizado para la limpieza y esterilización de las jeringas y agujas que no son desechables y un sistema de eliminación de aquellas que si lo son. algunos productos registrados para su empleo en la producción porcina requieren el uso total del contenido del envase una vez abierto. evitando situaciones de inadecuada manipulación: Sólo deben tener acceso a este lugar personal autorizado y previamente capacitado. f) Ningún tipo de producto debe almacenarse en jeringas debido al potencial riesgo de su inactivación.4. considerando la seguridad de las personas. En el caso de redistribuirlos en otros envases es necesario su rotulación.

La cicatriz de la aplicación u otro daño muscular puede persistir hasta el sacrificio. Usar la aguja del tamaño apropiada para evitar que el producto se deposite en otros tejidos distintos de músculo. b) Los contenedores de fármacos vacíos deben ser almacenados en un lugar destinado para tales efectos hasta que sea posible su eliminación. iii. y podría reducir el valor de la carcasa (consideración válida sólo para cerdos destinados a la crianza). 36 . b) Los fármacos y vacunas cuya fecha de vida útil ha expirado no deben estar presentes en las instalaciones o bodegas. Inyectar en áreas limpias y secas.. Aplicar en sectores donde la piel está más suelta.5. ii.tricep braquial.8. No inyectar en el jamón o lomo. 8. Vía Intramuscular (IM) i.(consideración válida sólo para cerdos destinados a la crianza).-Administración de Fármacos y Vacunas a) Consideraciones.Fármacos y Vacunas no Empleados a) Los fármacos y vacunas que no serán empleados y/o cuya fecha de vida útil ha expirado deben ser eliminados de acuerdo a las instrucciones del Médico Veterinario Acreditado.6. por ejemplo en la zona del ijar o en la axila del miembro anterior.-Contenedores de Fármacos Vacíos a) Los contenedores de fármacos vacíos no deben ser reempleados. ii. Usar únicamente el músculo del cuello debajo de la oreja o músculo del codo . 8.7. Vía Subcutánea (SC) i. Su eliminación se debe efectuar de manera tal de evitar su exposición a seres humanos y la contaminación del medio ambiente.

37 .. Mantener la cabeza del cerdo inclinada hacia arriba durante e inmediatamente después de la administración para ayudar a que el producto alcance los conductos nasales profundos. Solamente usar bajo la instrucción del médico veterinario.Vía Endovenosa (EV) i..8. 8.-Administración de Fármacos y Vacunas en el Agua a) Revisar los dosificadores en forma rutinaria. b) Si se usan estanques dosificadores evitar que los productos empleados lleguen a otros cerdos debido a conexiones de agua deficientes. Vía Intranasal (IN) i.Intramuscular ANIMAL Lechones Recría Engorda Reproductores MEDIDA 18 ó 20 16 ó 18 16 14 ó 16 16 ó 18 16 14 ó 16 LONGITUD 5/8” ó 1/2” 1” ó 5/8“ 1” ó 1 1/2” 1” ó 1 1/2” 1/2 “ 3/4” 1” 2. TIPO DE INYECCION 1. para la aplicación usar la punta de la jeringa o aplicador.Subcutánea Recría Engorda Reproductores Tabla Nº1: Recomendaciones Medida y Longitud de Agujas a Emplear. Usar la aguja sólo para retirar el producto de la botella. ii.

entendiéndose como tal al número de animales que comparten el mismo espacio físico y poseen edad similar. los animales de sus planteles y usted (productor).-¿Se mantiene una relación efectiva entre el médico veterinario..¿Cuentan sus granjas con registros de las visitas del Médico Veterinario Acreditado (MVA) ante el SAG? Si No 3.¿Mantiene una identificación individual de todos sus reproductores y por lote. controlados y en lo posible separados del resto del lote? Si No 7...¿Los animales enfermos y/o tratados son identificados.¿Se encuentran sus granjas sometidas a un monitoreo periódico de las principales enfermedades exóticas para Chile presentes en las listas A y B de la Oficina internacional de Epizootias (OIE)? Si No 4. conforme a los requisitos establecidos en la figura Nº2 del presente documento? Si No 6..¿Cuentan sus granjas con una asistencia técnica veterinaria periódica...Auto Evaluación del Productor 1.¿Se encuentran sus granjas sometidas a un programa de control y/o erradicación de enfermedades prevalentes de notificación obligatoria en concordancia con las directrices establecidas por el SAG? Si No 5. la cual permita tener una cuidadosa observación del surgimiento de enfermedades y tratamiento de las mismas? Si No 2. cuando se trata de animales destinados a carne para el consumo humano? Si No 38 .

asegura su recuperación al momento del sacrificio del animal? Si No 13.8..¿Cuenta cada granja con registros de estas necropsias? Si No 15. con la finalidad de que éste determine las acciones a seguir? Si No 39 .. autocrotales o muescas en la oreja ¿lo lleva a cabo antes de los 7 días de vida? Si No 11.¿Informa a su MVA cada vez que presentan evidencias y signos clínicos de enfermedades inexplicables o existe mortalidad de etiología desconocida.Si emplea el sistema de identificación con tatuajes en las orejas.¿Las necropsias son efectuadas por personal capacitado bajo la responsabilidad del MVA? Si No 16...¿Todos sus animales (o lotes) son identificados conforme su fecha de nacimiento o compra? Si No 9. muescas en la oreja y tatuajes en el cuerpo o microchips? Si No 10.¿El procedimiento de identificación de sus cerdos se efectúa conforme las indicaciones del fabricante y de acuerdo a lo señalado por la autoridad sanitaria? Si No 12... autocrotales.-¿Efectúa exámenes de necropsias a fin de tener información de diagnóstico de las causas de muerte de cerdos en sus planteles? Si No 14.¿Identifica a sus reproductores ya sea con tatuajes en la oreja..¿El sistema de identificación que emplea..

.En el caso de adquirir animales y material genético importado ¿da cumplimiento con la legislación nacional vigente..¿Cuáles son estas estrategias? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 20... informado de los casos de cerdos decomisados en matadero y mantiene registros al respecto? Si No 18..17.¿Las prescripciones de fármacos y vacunas solamente son generadas por el o los Médicos Veterinarios Acreditados con los que cuenta? Si No 23..¿Considera en sus granjas estrategias para prevenir la presencia de patógenos zoonóticos sobre la base de la prevención y el control? Si No 19.¿Se mantiene actualizado en relación a la aprobación o eliminación de fármacos o vacunas registrados por el SAG? Si No 40 ...¿Se mantiene.¿Mantiene registros de la compra y empleo de fármacos y vacunas? Si No 24. la cual considera períodos de cuarentena y otros controles determinados por el SAG? Si No 22.Cada vez que compra animales o material genético ¿son acompañados por certificados u otros documentos que dan cuenta del estatus sanitario que éstos poseen? Si No 21. a través del Médico Veterinario.¿Emplea sólo fármacos y vacunas oficialmente registrados y aprobados por el SAG? Si No 25..

Dosis del producto y cantidad administrada. Período de resguardo.. ¿existen instrucciones claras y precisas respecto a la dosis y métodos a utilizar. Nombre de la persona que administra (aplica) el producto..¿Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado que dé cuenta de las actividades de medicación y vacunación efectuadas? Si No 27..Si su respuesta fue si en el punto 23 ¿mantiene durante tres años como mínimo los registros? (los cuales deben estar disponibles para la autoridad competente cuando realice una inspección o cuando los solicite) Si No 30.¿Posee las fichas técnicas de los fármacos y vacunas empleados? Si No 28. Nombre del producto aplicado.¿Posee las hojas de seguridad de los fármacos y vacunas empleados? Si No 29. Fecha de la aplicación del tratamiento.Cuando la administración de un fármaco en sus granjas no está bajo directa supervisión veterinaria después de un diagnóstico.¿Qué información de la aplicación de fármacos y vacunas recogen sus registros? • • • • • • • • Identificación del individuo(s) o lote(s) tratado(s). Tipo de producto (fármaco o vacuna). Vía de aplicación...26. teniendo en cuenta la competencia de la persona que hará el trabajo? Si No 41 .. 31.

letra a.-¿Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado para el control del producto no conforme (cerdos problema) y que considere acciones a tomar en el evento de que se excedan los límites máximos de residuos químicos permitidos en las carnes? Si No 36.-¿Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No 37. Si No 34.-¿Almacena sus fármacos y vacunas conforme las instrucciones proporcionadas en las fichas técnicas respectivas? Si No 38.-¿El instrumental desechable usado para la administración de fármacos y vacunas es dispuesto en forma segura conforme las indicaciones establecidas por el proveedor o Médico Veterinario responsable?.-¿Mantiene un acceso restringido a personal autorizado y previamente capacitado al lugar de almacenaje de los fármacos y vacunas? Si No 39.32.. Información que debe ser incluida en un Procedimiento Operacional Estandarizado que considere el manejo de los residuos generados.-¿Almacena los fármacos y vacunas en sus envases originales? Si No 42 . señalado en el punto 12.-¿Los equipos que emplea para la aplicación de fármacos y vacunas son sometidos a un proceso de limpieza y desinfección una vez utilizados y son adecuadamente mantenidos? Si No 33.-¿Da cumplimiento a las exigencias establecidas para residuos químicos en carnes de cerdos establecidas por la autoridad competente? Si No 35.3.

.¿Considera medidas de manejo para aquellos productos en los que no se utiliza la totalidad de su contenido con la finalidad de evitar su contaminación a partir de la introducción de diferentes agujas o condiciones de almacenaje inapropiadas (lugares sucios o polvorientos)? Si No 43. toda vez que no vayan a ser empleados y/o cuya fecha de vida útil ha expirado? Si No 43 ...¿Mantiene un control al menos mensual.¿Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado para la limpieza y esterilización de las jeringas y agujas que no son desechables y un sistema de eliminación de aquellas que si lo son.¿Elimina los contenedores vacíos de manera tal de evitar su exposición a seres humanos y la contaminación del medio ambiente? Si No 47..Si debe redistribuir en otros envases ¿son éstos debidamente rotulados? Si No 41.¿Elimina los fármacos y vacunas... del inventario de los productos veterinarios y alimentos que contienen medicamentos? Si No 42. en forma inmediata y de acuerdo a las instrucciones del médico veterinario.¿Da cumplimiento al requisito de no almacenar ningún producto en jeringas. avalado por registros. debido al potencial riesgo de su inactivación? Si No 44.¿Emplea contenedores de fármacos vacíos? Si No No 46...¿Dispone los contenedores de fármacos vacíos en un lugar destinado para tales efectos hasta que su eliminación es posible? Si No 48.. considerando la seguridad de las personas? Si 45.40.

No inyectar en el jamón o lomo (consideración válida sólo para cerdos destinados a la crianza). • Solamente usar bajo la instrucción del Médico Veterinario. Vía Intranasal (IN). Aplicar en sectores donde la piel está más suelta. • • Vía Subcutánea (SC).¿Somete a revisión los dosificadores en forma rutinaria? Si No 51. Vía Endovenosa (EV).. por ejemplo en la zona del ijar o en la axila del miembro anterior.De los requerimientos establecidos para la administración de fármacos y vacunas ¿cuáles lleva a cabo? Vía Intramuscular (IM).tricep braquial-(consideración válida sólo para cerdos destinados a la crianza).. Mantener la cabeza del cerdo inclinada hacia arriba durante e inmediatamente después de la administración para ayudar a que el producto alcance los conductos nasales profundos. 50.¿Toma precauciones para evitar que productos empleados en el agua lleguen a otos cerdos debido a conexiones deficientes? Si No 44 . Emplear la aguja del tamaño apropiada para evitar que el producto se deposite en otros tejidos distintos del músculo. usar la punta de la jeringa o aplicador. para la aplicación.. • • Inyectar en áreas limpias y secas.49. • • Usar la aguja sólo para retirar el producto de la botella. • Usar únicamente el músculo del cuello debajo de la oreja o músculo del codo .

d) Se debe disponer de iluminación apropiada (fija o móvil) para poder llevar a cabo una inspección completa de los animales en cualquier momento. de tal manera que se prevengan desórdenes en el comportamiento de los animales (40 lux mínimo promedio) tomando en consideración el área central y lateral de los galpones. b) Deben evitarse salientes afiladas y equipamientos que puedan causar daño en el animal.1.-Granjas BPM Bienestar Animal a) Los galpones u otros sitios similares deben ser construidos y equipados de manera tal que no causen daño alguno a los cerdos.9 9. estrés o dolor.-Iluminación a) No se debe mantener en forma permanente a los cerdos en la oscuridad. limpios y secos. d) Los espacios de descanso deben ser confortables. 9. c) Los pisos deben permitir que los cerdos no se resbalen y mantengan su estabilidad. 45 . vale decir. b) La luminosidad debe ser apropiadamente elegida. debe experimentarse un ciclo de luminosidad natural o artificial que se prolongue al menos por 8 horas.2. en caso de que sea necesario. c) Todas las áreas dentro de los pabellones deben encontrarse iluminadas. que no propicien desórdenes en su comportamiento.

-Prácticas a) De no aplicarse un procedimiento de “destete precoz”. c) La totalidad del personal debe estar entrenado en relación con el curso de acción a tomar en el evento de que los sistemas fallen. una sobredosis de anestésico aplicada por un Médico Veterinario Acreditado.3.-Condición Ambiental a) El ambiente dentro de los pabellones. los lechones no podrán ser separados de la madre hasta los 17 días desde su nacimiento y con un límite máximo de 23 días.9. 9. c) Se deben usar métodos humanitarios para el sacrificio de animales enfermos que no respondan al tratamiento o severamente traumatizados.5. b) Cuando la salud y el bienestar de los animales dependan de un sistema de ventilación artificial. el método de disparo frontal o temporal u otros que considerando el sentido común no produzcan sufrimiento al animal. debe ser mantenido en niveles que no afecten de forma adversa a los cerdos. temperatura. Se aceptan como métodos válidos. vale decir la circulación de aire. deben considerarse disposiciones que garanticen acciones correctivas. b) Los resultados deben ser evaluados con métodos apropiados. 9.4. 46 . concentración de gases y contenido de polvo. b) Los cerdos deben ser castrados por un Médico Veterinario Acreditado o una persona que éste haya capacitado.-Vigilancia y Monitoreo a) El equipamiento automático debe ser chequeado en intervalos regulares. a menos que el hecho de no hacerlo sea negativo para el bienestar o la salud de la cerda y de los mismos. Junto con ésto el MVA debe definir normas de higiene para el corte de dientes y cola las que deben ser estrictamente respectadas.

. la que al menos debe ser de 40 lux mínimo promedio tomando en consideración el área central y lateral de los galpones? Si No 7...¿Los pisos de sus corrales permiten que los cerdos no se resbalen y mantengan su estabilidad? Si No 4..¿Puede garantizar que todas las áreas dentro de los pabellones se encuentren iluminadas. y posee los registros necesarios.¿Ha efectuado mediciones. que den cuenta de la luminosidad en los pabellones..¿Sus granjas han sido construidas y equipadas considerando el bienestar de los cerdos? Si No 2.¿Dispone en sus granjas de la iluminación apropiada (fija o móvil) para poder llevar a cabo una inspección completa de los animales en cualquier momento? Si No 47 .Dentro de los procedimientos de mantención preventiva ¿considera aspectos que se relacionan con garantizar el bienestar de los cerdos (salientes afiladas. equipos que puedan causar daño a los cerdos y otros)? Si No 3..¿Sus corrales son confortables para los cerdos y se mantienen limpios y secos? Si No 5..Auto Evaluación del Productor 1.¿Sus cerdos experimentan un ciclo de luminosidad natural o artificial que se prolongue al menos por 8 horas al día? Si No 6. cuando así se requiera? Si No 8..

¿Considera disposiciones de emergencia para garantizar la salud y el bienestar de los cerdos en el evento de que dependan de un sistema de ventilación artificial y éste falle? Si No 11.¿Sus cerdos son castrados por un Médico Veterinario Acreditado o una persona que éste haya capacitado? Si No 16.¿Emplea métodos humanitarios para el sacrificio de animales conforme a los requisitos establecidos en el presente documento? Si No 48 . corte de dientes y de cola.El ambiente dentro de sus pabellones.¿Da cumplimiento al requerimiento que establece que....9... concentración de gases y contenido de polvo ¿es mantenido a niveles que no afecten negativamente a los cerdos? Si No 10. ¿se realiza bajo estrictas normas de higiene definidas por el médico veterinario? Si No 17..El procedimiento de castración de sus cerdos..¿Controla a intervalos regulares la operatividad del equipamiento automático? Si No 12. los lechones no podrán ser separados de la madre hasta los 17 días desde su nacimiento y con un límite máximo de 23 días? Si No 15. temperatura. salvo si aplica un procedimiento de “destete precoz”. vale decir circulación de aire.¿Los resultados son evaluados con métodos apropiados? Si No 13.¿Todo su personal se encuentra entrenado en relación con el curso de acción a tomar en el evento de que los sistemas fallen? Si No 14...

e) Los alimentos destinados a diferentes usos deben estar claramente identificados y separados.-Suministro de Alimentos y Calidad a) Los cerdos deben recibir una alimentación sana que sea adecuada a su edad y especie y en suficiente cantidad con el fin de mantener su buen estado de salud y de satisfacer sus necesidades de nutrición. g) Toda aplicación de antibióticos al alimento debe contar con la prescripción de un Médico Veterinario Acreditado. origen. c) El suministro de alimento debe ser una actividad sometida a monitoreo permanente. Al respecto se debe mantener un registro que dé cuenta de los productos empleados. se debe garantizar la oportunidad de que todos los animales tengan acceso a éstos. cuyo registro debe quedar en el lugar de elaboración del mismo y su respectiva constancia en el lugar de uso. debe ser elaborado conforme al cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (ver 13). cantidades suministradas y frecuencias entre otros.1. 49 . Considere el uso de etiquetas. guías de despacho u otros registros. b) Para el caso de alimentos restringidos. sea éste preparado por el mismo productor o adquirido a un proveedor externo. d) El alimento a ser empleado.10 BPM Suministro de Agua y Alimentos 10. f) Los alimentos deben contener sólo fármacos aprobados por el SAG.

c) Al implementar un sistema de calidad basado en el cumplimiento de las Buenas Prácticas se debe hacer un análisis de riesgo previo del agua de bebida. el proveedor debe hacer entrega de documentación que avale la calidad de sus productos. 50 .2. Según los resultados obtenidos. debe definir las condiciones y respetarlas. Los resultados deben provenir de un laboratorio competente. i) Si el alimento es comprado. Si usted se auto abastece. se deben efectuar los análisis correspondientes por un laboratorio competente y repetirlos una vez al año luego de haber efectuado las acciones correctivas correspondientes. b) Debe considerarse dentro de las actividades de aseo y sanitización de la granja.h) Los alimentos deben estar sujetos a un programa de análisis microbiológico y químico. una limpieza frecuente de cada bebedero para mantener un suministro de agua limpia e inocua. 10. j) Los alimentos deben ser almacenados en un lugar apropiado conforme las recomendaciones establecidas por el proveedor.-Suministro de Agua y su Calidad a) Los cerdos de más de dos semanas tendrán acceso a un volumen suficiente de agua fresca o deberán poder satisfacer sus necesidades de líquido mediante otras bebidas.

¿son claramente identificados y separados? Si No 6.¿Reciben sus cerdos una alimentación sana y adecuada conforme a su edad.Los alimentos que emplea. ¿toma precauciones para garantizar de que todos los animales tengan acceso a éstos? Si No 3.¿Monitorea en forma permanente el suministro de alimento? (al respecto se debe mantener un registro que dé cuenta de los productos empleados..Los alimentos que destina a diferentes usos. ¿es elaborado conforme al cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (ver 13)? Si No 5.Para el caso de alimentos restringidos.¿Mantiene copia de registros de las prescripciones veterinarias de antibióticos empleados en los alimentos? Si No 8.. Si No 4. especie y en suficiente cantidad con el fin de mantener su buen estado de salud y satisfacer sus necesidades de nutrición? Si No 2. cantidades suministradas y frecuencias entre otros). ¿están sujetos a un programa de análisis microbiológico y químico provenientes de un laboratorio competente? Si No 51 ..El alimento que emplea. ¿sólo contienen fármacos aprobados por el SAG? Si No 7...Auto Evaluación del Productor 1....Los alimentos que emplea. origen.

¿Con qué frecuencia ejecuta esta acción? ¿Frente a que parámetros contrasta los resultados? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 52 . en el caso de alimento comprado..-¿Recibe.¿Ha considerado dentro de sus POES.¿Da cumplimiento al requerimiento que establece que todos los cerdos de más de dos semanas tendrán acceso a un volumen suficiente de agua o deberán poder satisfacer sus necesidades de líquido mediante otras bebidas? Si No 12. la limpieza y sanitización de los bebederos para mantener un suministro de agua limpia y saludable? Si No 13. ¿Los parámetros son definidos previo análisis de riesgo?. resultados de análisis por parte del proveedor que avalen la calidad de éstos? Si No 10.¿Evalúa la calidad del agua de bebida para los cerdos?....9. ¿Qué parámetros evalúa?.¿Almacena los alimentos en un lugar apropiado conforme a los requisitos establecidos por el proveedor (ficha técnica) o usted? Si No 11.

transporte mismo y la espera en corral en las plantas faenadoras. si así se justifica podrá ser retirada antes para lo cual se deben considerar los efectos de la hora de carguío. el tiempo en el camión y la estación del año entre otros factores.1. Transporte y Descarga a) Los cerdos. e) Las rampas de carga y descarga deben ser lo suficientemente anchas y no deben ser empinadas. previa faena. deben ser evitadas. d) Salientes afiladas o similares. estable y a prueba de escapes. Al respecto.-Carga. f) No se debe iluminar a los cerdos de frente o direccionar fuentes luminosas hacia ellos. No obstante. 11. b) El conductor y personal acompañante deben vestir ropa limpia y apropiada para este tipo de operaciones. Fecha y horario del último período de ingesta deben ser registrados.11 11.2. deben estar sujetos a un período de ayuno de 6 horas mínimo. que puedan causar daño a los animales. 53 . b) El suministro de agua debe asegurarse hasta el momento de la carga. c) El equipo para llevar a cabo el proceso de carga y descarga debe ser adecuado para el desplazamiento del cerdo.-Higiene BPM Transporte de Cerdos a) El equipamiento para la carga y transporte empleado debe estar limpio y sanitizado previo uso. Para lo que se debe considerar el tiempo de espera previo transporte. cumplir con el reposo necesario exigido por la autoridad competente de acuerdo a la legislación vigente para la inspección en corral en planta faenadora.

i) El personal encargado de la carga y descarga de los animales debe contar con entrenamiento previo. l) El estilo de conducción del chofer debe ser calmado y considerado para lo cual éste debe ser apropiadamente entrenado. j) Los cerdos durante el transporte deberán disponer de espacio suficiente para permanecer de pie en su posición natural y. donde se señale la identificación del transportista. de barreras que los protejan contra los movimientos del medio de transporte. m) Los camiones con cerdos deben contar con una guía de libre tránsito. debiendo monitorearlos cada 3 horas aproximadamente. el tipo y el número de animales.g) No se debe hacer uso de punzones eléctricos. 54 . n) El transportista debe hacerse responsable por los animales que conduce. h) Deben evitarse golpes y maltratos en contra de los animales durante la carga y descarga con la finalidad de no generarles una condición de estrés. la especie. en su caso. k) Los medios de transporte y los contenedores deberán ser de fácil limpieza y estar construidos de tal modo que los cerdos no puedan abandonarlos ni sufrir heridas o padecimientos innecesarios y esté garantizada la seguridad de los mismos.

que puedan causar daño a los animales? Si No 8..Auto Evaluación del Productor 1..¿Controla periódicamente en los camiones y equipamiento para la carga y descarga la presencia de salientes afiladas o similares.El conductor y personal acompañante para el transporte de sus cerdos.. estable y a prueba de escapes? Si No 7..Las rampas para la carga y descarga de sus cerdos ¿son lo suficientemente anchas y no empinadas? Si No 55 . ¿es adecuado para su desplazamiento.¿Considera el período de ayuno de 6 horas mínimo establecida para los cerdos previa faena? Si 4..¿Ha considerado dentro de sus POES la limpieza y sanitización de los camiones y equipos previo carguío de los cerdos? Si No 2..¿Provee de agua a los cerdos hasta su carguío? ¿Bajo qué condicionantes procede al retiro del agua? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 6..¿Mantiene registro del control de esta variable? Si No No 5.. ¿visten ropa limpia y apropiada para este tipo de operaciones? Si No 3.El equipo para llevar a cabo el proceso de carga y descarga de sus cerdos.

-¿Disponen sus cerdos de espacio suficiente en los camiones. de barreras que los protejan contra los movimientos? Si No 14. ni sufrir heridas o padecimientos innecesarios y esté garantizada la seguridad de los mismos? Si No 15.El personal encargado de la carga y descarga de sus cerdos.¿Da cumplimiento al requerimiento que establece el no empleo de punzones eléctricos en la carga y descarga? Si No 11. la especie..-¿Da cumplimiento a la disposición que establece que no se debe iluminar a los cerdos de frente o direccionar fuentes luminosas hacia ellos ? Si No 10.¿Los choferes son entrenados apropiadamente de tal manera de contribuir al bienestar de sus cerdos (prácticas adecuadas)? Si No 16.¿Los medios de transporte y los contenedores son de fácil limpieza y están construidos de tal modo de que sus cerdos no puedan abandonarlos..¿Cada vez que se transportan sus cerdos éstos son acompañados con una guía de libre tránsito.¿Monitorean los choferes o acompañantes a sus cerdos cada 3 horas? Si No 56 .. el tipo y el número de animales? Si No 17.9..-¿Controla que se eviten golpes y maltratos en contra de los animales durante su carga y descarga con la finalidad de no generarles una condición de estrés? Si No 12. de tal manera que puedan permanecer de pie en su posición natural y.. donde se señala la identificación del transportista.. en su caso. ¿cuenta con entrenamiento previo? Si No 13.

12 BPM Medio Ambientales En relación a las normas medio ambientales su cumplimiento se debe basar en los acuerdos vigentes entre la autoridad pertinente y los productores (acuerdo denominado APL). para los períodos en que no sea posible aplicar. Aplicación al suelo en terrenos agrícolas o forestales como fertilizante. lodo y purín. Ensilaje con guano de cerdo. 12.1. 12. se debe emplear sistemas de transporte que eviten derrames o escurrimientos.-Empleo de Guano y Lodos a) Las alternativas permitidas para el empleo de guano y/o lodos a considerar. Energía.-Manejo de Purines. b) Deben implementarse procedimientos de limpieza que minimicen el empleo de agua. Guano y Lodos a) Debe establecerse un Procedimiento Operacional Estandarizado para la limpieza y recolección programada de excretas. Sustrato para callampas. vender o distribuir guano. v. ii. su fracción líquida. guano o lodos dentro y fuera del predio. Uso en agricultura orgánica.2. son las siguientes: i. biorremediador y recuperador de suelos. Alimentación directa para otras especies. c) En caso de traslado de purines. iv. vi. d) El productor debe disponer de la capacidad de acopio necesaria. deben evitar el escurrimiento a recursos hídricos superficiales y la lixiviación a recursos hídricos subterráneos. e) Las condiciones de almacenamiento. salvo otra autorizada por el SAG. con un manejo sanitario adecuado. 57 . iii.

d) En el caso de que se empleen guanos. v. viii. Reactor aeróbico. Pasteurización. c) Cada plan debe incluir la caracterización del material. Características del cultivo sobre el cual se efectúa la aplicación. e) Se podrán implementar sistemas de estabilización para el guano y/o lodo. lodo o fracción líquida de los purines. Aspectos tales como su identificación.3. acopio transitorio. el productor debe elaborar un plan agronómico conforme a pauta elaborada por el SAG. 58 . traslados y procesos relacionados deben ser considerados y registrados. vii. Las alternativas a considerar. Lombricultura. Tasa de aplicación. segregación. iii. ya sea por el mismo plantel o por terceros. Proximidad de los cursos de agua. Reactor anaeróbico. Características del suelo (edafológicas). lodos o la fracción líquida de los purines con fines de fertilización se debe considerar en el plan de utilización al menos los siguientes aspectos: i. vi. ii.-Manejo y Disposición de Residuos a) Debe establecer un Procedimiento Operacional Estandarizado que considere el manejo de los residuos generados. ii. 12. salvo otra autorizada por el SAG. Compostaje. identificación del generador y el lugar de uso del guano. Estabilización con cal. situación extensible al empleo de la fracción líquida de los purines como fertilizantes. Secado. iii. iv. iv. son las siguientes: i.b) Frente al empleo del guano y/o lodos para algunos de los fines señalados. Solarización.

iii. c) Debe controlarse la emisión de olores en los tratamientos de residuos líquidos y sólidos.-Prevención y Control de Olores a) Entre de los procedimientos establecidos para la limpieza y sanitización de las instalaciones. Manejo y eliminación del material plástico contaminado microbiológicamente. 12. iv. para minimizar la posibilidad del surgimiento de olores y partículas en zonas sensibles como áreas residenciales y lugares públicos. Destrucción y eliminación de envases vacíos de pesticidas. 59 . considerando un respiradero y sometidos a una aplicación controlada de cal entre capas. e) Se aceptan como alternativas la incineración. esto último excepto en lugares donde la napa freática sea superficial. Manejo y eliminación de envases que han contenido productos biológicos y no biológicos. b) El procedimiento de remoción de excretas debe considerar horarios. debe considerarse los techos y zonas por donde fluye aire desde o hacia los galpones y lugares que acumulan grandes cantidades de polvo que se convierten en fuentes importantes de olor. ii.4. Las cortinas vegetales deben estar orientadas hacia las plantas de tratamiento o de almacenaje de purines y no en dirección de los pabellones. Además algún otro método que desde el punto de vista técnico y medio ambiental sea satisfactorio f) La disposición final de los residuos debe ser en lugares autorizados. Manejo y eliminación de material cortopunzante.b) En el procedimiento generado se debe incluir: i. frecuencias y dirección predominante del viento dominante. d) Los cerdos muertos deben ser dispuestos en un pozo con suelo impermeable y cierre hermético. ya que las condiciones ambientales de éstos se pueden ver afectadas. c) Manejo y disposición final de los animales muertos. d) Deben crearse cortinas vegetales con árboles o arbustos aromáticos para minimizar la emisión de olores hacia sectores poblados o viviendas aisladas. el compostaje y el entierro de los animales con aplicación de cal.

su fracción líquida..¿Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado para la limpieza y recolección programada de excretas? Si No 2.¿Sus condiciones de acopio evitan el escurrimiento a recursos hídricos superficiales y la lixiviación a recursos hídricos subterráneos? Si No 6. antecedentes de la empresa y el lugar de uso de los subproductos señalados? Si No 60 ..En el evento de que haga uso del guano o lodos ¿lo hace con los fines autorizados por la autoridad? Si No 7.¿Incluye su plan información relativa a la caracterización del material....En caso de trasladar purines. para los períodos en que no sea posible aplicar. con un manejo sanitario adecuado. guano o lodos dentro y fuera del predio.¿Sus procedimientos de limpieza minimizan el empleo de agua? Si No 3. vender o distribuir guano..¿Dispone de la capacidad de acopio necesaria.Auto Evaluación del Productor 1. lodo y purín? Si No 5.¿Cuenta con un plan agronómico aprobado por el SAG (extensible a purines)? Si No 8.. ¿emplea sistemas de transporte que eviten derrames o escurrimientos? Si No 4..

Tasa de aplicación. 10. del material plástico contaminado Manejo y disposición final de los animales muertos.9.-¿Dispone sus cerdos muertos en un pozo con suelo impermeable y cierre hermético. Características del cultivo sobre el cual se efectúa la aplicación. considerando un respiradero. 14.-¿Sí emplea guanos.-¿Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si 13. lodos o la fracción líquida de los purines con fines de fertilización considera su plan al menos los siguientes aspectos? • • • • Características del suelo (edafológicas). Proximidad de los cursos de agua.-¿Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado que considere el manejo de los residuos generados? Si No 12.Si ha implementado sistemas de estabilización para el guano y/o lodo ¿emplea las alternativas permitidas por el SAG señaladas? Si No 11. Manejo y eliminación de envases productos biológicos y no biológicos. que han contenido No Manejo y eliminación de material cortopunzante. Manejo y eliminación microbiológicamente..-¿Cuál es el alcance de su procedimiento? • • • • • Destrucción y eliminación de envases vacíos de pesticidas. y sometidos a una aplicación controlada de cal entre capas o algún agente acelerador de la descomposición autorizado? Si No 61 .

Estas cortinas vegetales ¿están orientadas hacia las plantas de tratamiento o de almacenaje de purines y no en dirección de los pabellones? Si No 62 . frecuencias y dirección predominante del viento dominante para minimizar la posibilidad del surgimiento de olores y partículas en zonas sensibles como áreas residenciales y lugares públicos? Si No 19. Si No 16.-¿Considera dentro de los procedimientos establecidos para la limpieza y sanitización de las instalaciones los techos y zonas por donde fluye aire desde o hacia los galpones? Si No 18. el entierro de los animales con aplicación de cal u otras instancias viables desde el punto de vista técnico y medio ambiental?.-¿Dispone sus residuos en lugares autorizados? Si No 17.-¿Controla la emisión de olores en los tratamientos de residuos líquidos y sólidos? Si No 20...15.-¿Emplea cortinas vegetales con árboles o arbustos aromáticos para minimizar la emisión de olores hacia sectores poblados o viviendas aisladas? Si No 21.El procedimiento de remoción de excretas con el que cuenta. ¿considera horarios.-¿Emplea las alternativas de incineración.

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BPM Producción de Alimentos

El capítulo 5 debe ser aplicado al personal de plantas de alimentos. El capítulo 7 a excepción de la letra g debe cumplirse en lugares donde se elaboren alimentos destinados al consumo de los cerdos.

13.1.-Lugar
a) El entorno de las plantas debe mantenerse libre de la presencia de cualquier resto de material orgánico que se pudiese convertir eventualmente en foco de alimentación para animales domésticos, roedores, aves y/o insectos. b) El entorno de las plantas debe mantenerse libre de cualquier tipo de material en desuso (cartones, sacos, chatarra) con la finalidad de evitar el anidamiento o refugio de las especies mencionadas anteriormente y facilitar el proceso de higiene y sanitización de las mismas.

13.2.-Accesos
a) Los caminos de acceso deben presentarse nivelados y/o pavimentados para prevenir un mal drenaje y minimizar el levantamiento de polvo. b) Las plantas deben contar con cercos y deslindes en buen estado. c) Las plantas deben contar con un sistema de rodiluvios y/o de asperjado, en funcionamiento, para la descontaminación de vehículos que ingresen a las instalaciones. d) Deben apoyarse las medidas de bioseguridad establecidas con uso de señalética.

13.3.-Condiciones Estructurales y Ambientales
a) Todas las instalaciones de las plantas, incluyendo zonas de accesos, deben ser mantenidas y diseñadas de tal forma de permitir un proceso de limpieza adecuado, evitando el surgimiento de plagas y el ingreso de contaminantes ambientales.

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b) Las instalaciones empleadas para la producción de alimentos deben proveer del suficiente espacio para la ubicación de equipos, procesamiento, ordenada recepción y almacenaje de materias primas y productos terminados. c) Se debe disponer de filtros sanitarios para las personas, en las zonas de accesos a las plantas. Estos pueden incluir lavamanos, pediluvios, filtros sanitarios en seco y/o duchas. d) Las instalaciones deben contar con un sistema de iluminación que permita la correcta ejecución de las tareas. e) En las bodegas planas con producto a granel se debe separar físicamente o con demarcaciones las zonas de tránsito de los operarios para evitar el peligro de contaminación cruzada con las materias primas. f) Los baños, vestidores y casino deben estar separados físicamente de la zona de producción, los cuales deben estar adecuadamente ventilados y mantenidos. g) El suministro de agua para las instalaciones señaladas en el punto anterior, deben ser de calidad potable conforme a los requisitos establecidos en la normativa legal vigente.

13.4.- Medidas Higiénicas
a) Deben implementarse Procedimientos Operacionales Estandarizados para la limpieza y sanitización (o desinfección) de las instalaciones, máquinas y equipos, los que deben considerar métodos de limpieza, agentes desinfectantes / sanitizantes, períodos de aplicación, frecuencia de aplicación y responsables, entre otros. b) Deben mantenerse registros (monitoreos, análisis y otros). de las acciones efectuadas

c) Todas aquellas personas en posición de responsabilidad, deben estar familiarizadas con estos procedimientos. d) Sólo aquellos agentes de limpieza y desinfectantes registrados ante el Sistema Nacional de Servicios de Salud (SNSS) pueden ser empleados.

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e) Debe contarse con las fichas técnicas de los productos relacionados con la limpieza y sanitización de las instalaciones (detergentes desinfectantes y/o sanitizantes). f) Todas las áreas deben permitir el acceso para la mantención preventiva periódica y limpieza de los equipos.

13.5.-Máquinas y Equipos
a) Cada planta de alimentos debe contar con Procedimientos Operacionales Estandarizados para la mantención preventiva o correctiva de las instalaciones, máquinas y equipos. Las acciones efectuadas deben registrarse. b) El diseño de máquinas y equipos debe prevenir el contacto de alimentos (en proceso o terminados) con lubricantes, combustibles u otros.

13.6.- Materias Primas e Insumos
a) Debe solicitarse a los proveedores de materias primas e insumos la entrega periódica de análisis microbiológicos, químicos y físicos, conforme la confiabilidad de los mismos y por parte de laboratorios competentes. b) Deben planificarse visitas a los proveedores para verificar sus prácticas productivas, sistemas de aseguramiento o gestión de la calidad implementados y otros. c) Se debe contar con las fichas técnicas y hojas de seguridad de las materias primas e insumos empleados. d) Una vez recepcionadas las materias primas e insumos en sacos, bidones u otros, éstas no deben ser reubicadas en nuevos contenedores. e) Deben emplearse solamente fármacos que estén oficialmente registrados y aprobados por el SAG. Si desea conocer si un producto se encuentra aprobado por el SAG consulte en http://www.sag.gob.cl. f) Debe separarse en la bodega un lugar de almacenaje exclusivo y restringido para los fármacos por un lado y agentes de limpieza por otros.

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b) Debe emplearse en la línea de producción “alimento de arrastre” siempre y cuando se sucedan formulaciones cuyo potencial peligro de contaminación cruzada. h) Contenedores de fármacos vacíos deben ser almacenados en un lugar destinado para tales efectos hasta que su eliminación sea posible. i) Los fármacos que no serán empleados y/o cuya fecha de vida útil ha expirado deben ser eliminados de acuerdo a las instrucciones de un Médico Veterinario Acreditado. k) Debe garantizarse. 13. m) Los alimentos procesados deben estar separados de los ingredientes no procesados. cuyo registro debe quedar en el lugar de elaboración del mismo y su respectiva constancia en el lugar de uso. insumos.g) Los contenedores de fármacos vacíos no deben reutilizarse. Su eliminación debe efectuarse de manera tal de evitar su exposición a seres humanos y la contaminación del medio ambiente. 66 . mediante el control oportuno y debidamente registrado. previo análisis de peligrosidad efectuado por el propio productor. justifiquen tal operación. que todas las materias primas. están sometidas a condiciones ambientales de almacenaje recomendadas (fichas técnicas).7. c) Debe contarse con un Procedimiento Operacional Estandarizado para la dosificación y mezclado de materias primas (evitar mala formulación) y deben mantenerse además registros de las acciones efectuadas.-Proceso a) Toda aplicación de antibióticos al alimento debe contar con la prescripción de un Médico Veterinario Acreditado. Otras alternativas se relacionan con la planificación productiva y líneas dedicadas. l) Debe mantenerse control permanente del inventario de las materias primas e insumos. j) Los fármacos cuya fecha de vida útil ha expirado no deben estar presentes en las instalaciones o bodegas. productos en proceso y terminados.

g) Los alimentos deben estar sujetos a un programa de análisis microbiológico y químico. guías de despacho u otros. ya sea por medio de la rotulación. Esta situación debe ser documentada y registrada en un Procedimiento Operacional Estandarizado para el manejo del producto no conforme. en sacos o a granel. Los resultados deben provenir de un laboratorio competente (sólo se incorpora este punto con fines recordatorios puesto que ya se señaló en 10. deberán contar con la identificación correspondiente.9.d) En el proceso de dosificación y mezclado de las materias primas. e) Toda vez que se reprocese cualquier tipo de alimento. lo cual debe ser documentado en un Procedimiento Operacional Estandarizado para el manejo del producto no conforme y debidamente registrado. 67 . éste podrá ser reincorporado en una nueva formulación en un porcentaje definido por el nutricionista responsable. se debe evitar que al descargar cada batch queden residuos de las mismas en los equipos (control de proceso). 13. h) Debe mantenerse control permanente del inventario de los alimentos terminados y avalado por registros.1).8.-Retiro de Productos desde la Granjas a) Toda vez que se produzca una situación de crisis relacionada con la aptitud de los alimentos.-Identificación a) Todos los productos a distribuir en las granjas. 13. éstos deberán ser retirados oportunamente desde las granjas o aislados en las mismas.

. salvo la letra g de este último. deben efectuarse las mismas preguntas de auto evaluación.-¿Los caminos de acceso a su planta están nivelados y/o pavimentados? Si No 3. 1. sacos. filtros sanitarios en seco y/o duchas).Auto Evaluación del Productor Puesto que los capítulos 5 y 7. son aplicables también a plantas de alimentos. chatarra)? Medida pasiva fundamental para evitar la proliferación de plagas. procesamiento.-¿Las zonas de accesos a su planta cuentan con filtros sanitarios para las personas? (se consideran como tales lavamanos. Si No 2. pediluvios. Si No 68 . incluyendo las zonas de accesos.-¿Cuenta su planta con un sistema de rodiluvios y/o de asperjado. son mantenidas y diseñadas para facilitar su limpieza? Si No 7.-¿Apoya las medidas de bioseguridad establecidas con el uso de señalética? Si No 6.-¿Todas las instalaciones de su planta.-¿Cuenta su planta con el espacio suficiente para la ubicación de equipos. en funcionamiento.¿Mantiene el entorno de la planta libre de la presencia de cualquier resto de material orgánico y de cualquier tipo de material en desuso (cartones. para la descontaminación de vehículos que ingresen a las instalaciones? Si No 5.-¿Cuenta su planta con cercos y deslindes en buen estado? Si No 4. ordenada recepción y almacenaje de materias primas y productos terminados? Si No 8.

-¿Posee documentación de uno o más Procedimientos Operacionales Estandarizados relacionados con la limpieza y sanitización (o desinfección) de las instalaciones. desinfectantes y/o sanitizantes registrados ante el Sistema Nacional de Servicios de Salud (SNSS)? Si No 17.-¿Se encuentran todas las personas en posición de responsabilidad familiarizadas con estos procedimientos? Si No 16. vestidores y casino se encuentran separados físicamente de la zona de producción.El suministro de agua para las instalaciones señaladas en el punto anterior. conservándose adecuadamente ventilados y mantenidos? Si No 12.-¿Cómo garantiza lo anterior? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 69 .-¿Cuenta con algún sistema que permita delimitar el tránsito de los operarios al interior de las bodegas planas? Si No 11..9.-¿Cuentan sus instalaciones con un sistema de iluminación que permita la correcta ejecución de las tareas? Si No 10.-¿Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No 15. ¿es de calidad potable conforme a los requisitos establecidos en la normativa legal vigente? Si No 13.-¿Sus baños. máquinas y equipos? Si No 14.-¿Emplea sólo agentes de limpieza.

químicos y físicos que den cuenta de la aptitud de las mismas? Si No 24. desinfectantes y/o sanitizantes)? Si No 19.-¿Las diferentes áreas de su planta permiten el acceso para la mantención preventiva periódica y limpieza de los equipos? Si No 20.18.El diseño de máquinas y equipos con que cuenta su planta.-¿Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No 22.-¿Mantiene las materias primas no a granel e insumos en sus envases originales? Si No 70 .-¿Solicita a sus proveedores de materias primas e insumos la entrega periódica de análisis microbiológicos.-¿Cuenta con las fichas técnicas y hojas de seguridad de las materias primas e insumos empleados? Si No 26.. combustibles u otros? Si No 23.-¿Posee documentación de uno o más Procedimientos Operacionales Estandarizados que guarden relación con la mantención preventiva o correctiva de sus instalaciones.-¿Planifica visitas a sus proveedores para verificar sus prácticas productivas. máquinas y equipos? Si No 21.. sistema de aseguramiento o gestión de la calidad implementados y otros? Si No 25. ¿previene el contacto de alimentos en proceso o terminados con lubricantes.¿Cuenta con las fichas técnicas de los productos relacionados con la limpieza y sanitización de las instalaciones (detergentes.

insumos...¿Se mantiene actualizado en relación a la aprobación o eliminación de fármacos o vacunas registrados por el SAG? Si No 29.. del inventario de las materias primas e insumos? Si No 71 .¿Elimina los fármacos y vacunas. de sus materias primas. productos en proceso y terminados? Si No 35. hasta que su eliminación es posible? Si No 33.. avalada por registros.¿Emplea sólo fármacos oficialmente registrados y aprobados por el SAG? Si No 28. toda vez que no vayan a ser empleados y/o cuya fecha de vida útil ha expirado? Si No 34..-¿Mantiene en la bodega un lugar de almacenaje exclusivo y restringido para fármacos por un lado y agentes de limpieza por otro? Si No 30.-¿Mantiene un control permanente.¿Da cumplimiento al requisito de no emplear contenedores de fármacos vacíos? Si No 31.¿Dispone los contenedores de fármacos vacíos en un lugar destinado para tales efectos. en forma inmediata y de acuerdo a las instrucciones de un Médico Veterinario Acreditado.¿Elimina los contenedores vacíos de manera tal de evitar su exposición a seres humanos y contaminación del medio ambiente? Si No 32. avalado por registros.27...¿Controla las condiciones ambientales.

-¿Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado para la dosificación y mezclado de las materias primas (evitar mala formulación)? Si No 41.-¿Emplea en la línea de producción “alimento de arrastre” con la finalidad de prevenir el potencial peligro de contaminación cruzada entre fórmulas de alimentos u otras alternativas tales como la planificación productiva o líneas dedicadas? Si No 39.-¿Considera medidas para evitar que en el proceso de dosificación y mezclado de las materias primas se produzca contaminación cruzada entre batch? Si No 43.¿Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No 42..De no ser así.-¿Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No 72 .-¿Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado para el manejo del alimento (producto) no conforme.¿Mantiene los alimentos procesados separados de las materias primas e insumos? Si No 37..36.. ¿planifica la producción de manera tal de minimizar este problema potencial o posee líneas dedicadas? Si 40.¿Mantiene registros de prescripciones veterinarias de antibióticos empleados en los alimentos? Si No 38.. el que debe considerar acciones a tomar para su reproceso si es que procede? Si No 44.

del inventario de los alimentos terminados? Si No 47. ¿incluye el manejo y retiro del mismo desde las granjas? Si No 49.-¿Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No 73 .El Procedimiento Operacional Estandarizado para el manejo del alimento (producto) no conforme. guías de despacho u otros? Si No 48.-¿Los alimentos a distribuir en las granjas en sacos o a granel cuentan con la identificación correspondiente.. avalado por registros.-¿Mantiene un control permanente.45. ya sea por medio de rotulación.-¿Están los alimentos sujetos a un programa de análisis microbiológico y químico efectuado por un laboratorio competente? Si No 46.

Del Acceso. 2. 1. 4. para los operarios.-Procedimiento. Calcular. Medir. (Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con el acceso del personal. Usar. Fecha de Aprobación Conforme organigrama en manual de calidad.-Definiciones y Acrónimos. Del Flujo al Interior de la Granja. Ejemplo de verbos son Lavar. para los operarios. Todas las personas que ingresen a las granjas. (Inserte acá el listado de equipos e insumos empleados). Recuerde señalar con que frecuencia se ejecuta este procedimiento).Anexo I: Ejemplos de Procedimientos Nombre POE Medidas de Bioseguridad Ingreso y Flujo de Personas Documento Aprobado por Documento N° Código del Documento Página X de Y Asociación Gremial de Productores de Cerdos Documento Preparado por Distribución. Si lo desea puede evitarse la documentación posterior de instructivos de trabajo. POES: Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitización. Manual de Buenas Prácticas en Producción Porcina 5. respeten las normas de bioseguridad establecidas. POE: Procedimiento Operacional Estandarizado. sean éstos trabajadores de la empresa o visitas.-Referencias. 3.-Objetivos.-Alcance.3. empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos 74 . 5. 6. Si lo desea puede evitarse la documentación posterior de instructivos de trabajo. Garantizar que todas las personas que ingresen y transiten al interior de las granjas. (Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con el flujo del personal al interior de las granjas. empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados.b. Considere que la restricción de flujos dependerá del tipo de modalidad productiva empleada.-Equipos e Insumos Empleados. establecer la distribución de este documento.

para los operarios.-Acciones Correctivas Inmediatas. Del Flujo de Personal Inter Areas Productivas. 7.-Monitoreo. empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Si lo desea puede evitarse la documentación posterior de instructivos de trabajo. Considere que la restricción de flujos dependerá del tipo de modalidad productiva empleada. QUE MONITOREAR DONDE COMO FRECUENCIA QUIEN 8. Si lo desea puede evitarse la documentación posterior de instructivos de trabajo. áreas productivas y las restricciones de tiempo asociadas.involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar. (Incorpore en esta tabla el cargo y nombre de la persona responsable de las actividades señaladas). Medir. Usar. para los operarios.1. (Redacte acá las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia).-Responsabilidades. 9.-Acciones Correctivas Mediatas. Calcular. Medir. (Redacte acá las acciones consideradas para la eliminación de las fuentes causales de los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). 8. Recuerde señalar con que frecuencia se ejecuta este procedimiento). Usar. Usar. Calcular.2. (Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con el flujo del personal inter.-Acciones Correctivas. (Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con las consideraciones y restricciones establecidas para las visitas. Ejemplo de verbos son Lavar. Medir. Recuerde señalar con que frecuencia se ejecuta este procedimiento). Procedimientos Especiales para el Acceso de Visitas. RESPONSABILIDAD Ejecución del POES Monitoreo Verificación Acción Correctiva Inmediata Acción Correctiva Mediata CARGO NOMBRE 75 . Calcular. 8. empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Recuerde señalar con que frecuencia se ejecuta este procedimiento). Ejemplo de verbos son Lavar.

(Señale cuales serán los registros u otros documentos.10. toma periódica de muestras para análisis u otros y procedimientos de auditorias internas). NOMBRE REGISTRO/DOCUMENTACIÓN Registro Declaración de Bioseguridad Acceso a Granjas Registro de Acciones Correctivas Ficha Técnica de Desinfectante Registro Diario de Consumo de Detergentes Desinfectantes o Sanitizantes 11.-Registros y Documentación Relacionada. Estas podrán relacionarse con verificación de registros. (Señale cuales serán las actividades de verificación de este POE.-Verificaciones. CÓDIGO 76 . por ejemplo una ficha técnica. asociados a este procedimiento en particular).

Para lo cual deben transitar lentamente (no mas de 10 Km.-Objetivos. Si lo desea puede evitarse la documentación posterior de instructivos de trabajo. Recuerde señalar con que frecuencia se ejecuta este procedimiento). empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados.-Definiciones y Acrónimos. POES: Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitización.3.-Referencias. Medir. 2. establecer la distribución de este documento. 3. por hora) por el sector de rodiluvios y cerco de asperjado.b. (Inserte acá el listado de equipos e insumos empleados). 5. para los operarios. Todos los camiones y autos que hagan ingreso a la planta deben ser desinfectados. Calcular. Todo vehículo que haga ingreso a las explotaciones. Ejemplo de verbos son Lavar. Fecha de Aprobación Conforme organigrama en manual de calidad.Asociación Gremial de Productores de Cerdos Nombre POES Medidas de Bioseguridad Ingreso de Vehículos Documento Aprobado por Documento N° Código del Documento Página X de Y Documento Preparado por Distribución. Manual de Buenas Prácticas en Producción Porcina 5. Contribuir a evitar el ingreso de contaminantes a las explotaciones a través de la desinfección de ruedas y estructuras de vehículos. (Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con la preparación de la solución y el llenado o rellenado del estanque que la contiene. 6. 1. Usar.-Alcance.-Procedimiento. La desinfección se logra mediante el empleo de una solución de _________ en dilución _______. POE: Procedimiento Operacional Estandarizado.-Equipos e Insumos Empleados. 77 . 4.

NOMBRE REGISTRO/DOCUMENTACIÓN Registro Diario de Consumo de Detergentes Desinfectantes o Sanitizantes Registro de Acciones Correctivas Ficha Técnica de Desinfectante A.-Acciones Correctivas Mediatas.-Verificaciones.-Monitoreo. CÓDIGO CARGO NOMBRE 78 .1.2. (Señale cuales serán los registros u otros documentos. (Incorpore en esta tabla el cargo y nombre de la persona responsable de las actividades señaladas). (Redacte acá las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia).-Acciones Correctivas Inmediatas. toma periódica de muestras para análisis u otros y procedimientos de auditorias internas). RESPONSABILIDAD Ejecución del POES Monitoreo Verificación Acción Correctiva Inmediata Acción Correctiva Mediata 10. asociados a este procedimiento en particular). por ejemplo una ficha técnica.-Registros y Documentación Relacionada.7. 8. 9.-Responsabilidades. Estas podrán relacionarse con verificación de registros. B… 11. QUE MONITOREAR DONDE COMO FRECUENCIA QUIEN 8. 8.-Acciones Correctivas. (Redacte acá las acciones consideradas para la eliminación de las fuentes causales de los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). (Señale cuales serán las actividades de verificación de este POES.

Mantención Preventiva.-Objetivos.-Referencias. Evitando que éstas tengan impacto sobre aspectos relacionados con la sanidad y bienestar animal e inocuidad alimentaria. máquinas y equipos de las granjas y plantas de alimentos. Manual de Buenas Prácticas en Producción Porcina 6. (Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con la mantención de máquinas. 4. Medir.-Alcance. POES: Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitización. empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Si lo desea puede evitarse la documentación posterior de instructivos de trabajo. Fecha de Aprobación Conforme organigrama en manual de calidad. 1. 5. para los operarios. Recuerde señalar con que frecuencia se ejecuta este procedimiento). Todas las instalaciones.3. POE: Procedimiento Operacional Estandarizado. Calcular.Asociación Gremial de Productores de Cerdos Nombre POE Mantención Preventiva y Correctiva Documento Aprobado por Documento N° Código del Documento Página X de Y Documento Preparado por Distribución. equipos e instalaciones.-Procedimiento. 2. establecer la distribución de este documento.-Definiciones y Acrónimos. máquinas y equipos al menor costo posible.d. Bajo un concepto de prevención. MÁQUINA Y EQUIPO) ESTRUCTURA. (Inserte acá el listado de equipos e insumos empleados conforme el tipo de plaga a tratar ) 6. PIEZA O PARTE ACTIVIDAD A EFECTUAR FRECUENCIA RESPONSABLE 79 . IDENTIFICACIÓN DE LA MANTENCIÓN (INSTALACIÓN . Ejemplo de verbos son Lavar. 3.-Equipos e Insumos Empleados. Usar. producir una mayor disponibilidad de instalaciones.

RESPONSABILIDAD Mantención Preventiva de AAAA Mantención Preventiva de BBBB Mantención Correctiva Monitoreo Verificación Acción Correctiva Inmediata Acción Correctiva Mediata CARGO NOMBRE 80 . 7. (Redacte acá las acciones consideradas para la eliminación de las fuentes causales de los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). para los operarios.1. (Redacte acá las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia).-Monitoreo.2. Calcular.-Responsabilidades.-Acciones Correctivas Mediatas. Si lo desea puede evitarse la documentación posterior de instructivos de trabajo. (Incorpore en esta tabla el cargo y nombre de la persona responsable de las actividades señaladas). (Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con la mantención de máquinas.-Acciones Correctivas. QUE MONITOREAR DONDE COMO FRECUENCIA QUIEN 8. Recuerde señalar con que frecuencia se ejecuta este procedimiento). Medir. Ejemplo de verbos son Lavar. equipos e instalaciones. empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados.-Acciones Correctivas Inmediatas.Mantención Correctiva. 8. 9. 8. Usar.

Estas podrán relacionarse con verificación de registros.-Verificaciones. Máquinas y Equipos CÓDIGO 11. asociados a este procedimiento en particular).10. NOMBRE REGISTRO/DOCUMENTACIÓN Registro de Mantención Preventiva o Correctiva de Instalaciones.-Registros y Documentación Relacionada. (Señale cuales serán las actividades de verificación de este POE. (Señale cuales serán los registros u otros documentos. máquinas y equipos y procedimientos de auditorias internas). 81 . por ejemplo una ficha técnica. inspecciones semanales o quincenales a las instalaciones.

Asociación Gremial de Productores de Cerdos Documento Preparado por Distribución. 4. Documento Aprobado por Documento N° Código del Documento Página X de Y Fecha de Aprobación Conforme organigrama en manual de calidad. desinfectantes. Calcular. Máquinas y Equipos. frecuencia de aplicación y responsables entre otros.-Definiciones y Acrónimos. Granjas y plantas destinadas a la elaboración de alimentos balanceados. 1.-Referencias. POES: Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitización. DESINFECTANTE o SANITIZANTE) DILUCIÓN O[ ] DESTINO 82 . 2.-Objetivos. Medir).-Alcance.-Procedimiento. 5. períodos de aplicación. Ejemplo de verbos son Lavar. para los operarios. máquinas y equipos se conviertan en focos de contaminación mediante su limpieza y desinfección o sanitización.-Equipos e Insumos Empleados. POE: Procedimiento Operacional Estandarizado.a. (Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con métodos de limpieza. Usar. agentes de limpieza.4. Manual de Buenas Prácticas en Producción Porcina 6. Evitar que las paredes y pisos de las instalaciones.Si lo desea puede evitarse la documentación posterior de instructivos de trabajo. (Inserte acá el listado de equipos e insumos empleados). Nombre POES Limpieza y Sanitización de las Instalaciones. 6. PRODUCTO TIPO (DETERGENTE. establecer la distribución de este documento. empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. 3.

8.-Registros y Documentación Relacionada. Estas podrán relacionarse con verificación de registros. 9.7. D… Registro Control de Limpieza y Sanitización de Instalaciones Registro Control de Limpieza y Sanitización de Máquinas y Equipos Registro de Acciones Correctivas 11. asociados a este procedimiento en particular). por ejemplo una ficha técnica.-Monitoreo.-Acciones Correctivas. toma periódica de muestras para análisis u otros y procedimientos de auditorias internas). CÓDIGO CARGO NOMBRE 83 .-Responsabilidades. QUE MONITOREAR DONDE COMO FRECUENCIA QUIEN 8.2.-Verificaciones. (Redacte acá las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia).-Acciones Correctivas Mediatas.1. (Incorpore en esta tabla el cargo y nombre de la persona responsable de las actividades señaladas). B… Ficha Técnica de Sanitizante C. 8. RESPONSABILIDAD Ejecución del POES Monitoreo Verificación Acción Correctiva Inmediata Acción Correctiva Mediata 10. NOMBRE REGISTRO/DOCUMENTACIÓN Ficha Técnica de Desinfectante A. (Señale cuales serán las actividades de verificación de este POES. (Redacte acá las acciones consideradas para la eliminación de las fuentes causales de los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). (Señale cuales serán los registros u otros documentos.-Acciones Correctivas Inmediatas.

Prevención de la proliferación de plagas. Manual de Buenas Prácticas en Producción Porcina 7. 5. Manejo de Insectos. Evitar la presencia de vectores de contaminantes y/o enfermedades transmisibles a los cerdos. 3.-Procedimiento.-Definiciones y Acrónimos. establecer la distribución de este documento. Todas las explotaciones porcinas incluyendo las plantas para la elaboración de alimentos balanceados. 1. 2. Selección de aquellos pesticidas. Documento Aprobado por Fecha de Aprobación Conforme organigrama en manual de calidad. POE: Procedimiento Operacional Estandarizado.-Referencias. 84 . 3.-Medidas Pasivas. (Inserte acá el nombre de su empresa) posee implementado un programa de control de plagas basado en los principios del Manejo Integrado de Plagas (MIP). Los pilares sobre los que se sustenta el programa de control de plagas son: 1.a. puertas de acceso permanentemente cerradas. buscando resultados de largo plazo que permitan la eliminación permanente de pestes mediante el empleo de variables tecnológicas y de manejo. POES: Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitización. menos peligrosos para el ser humano. 2. Aplicación de pesticidas sólo cuando así es necesario. 4. Asociación Gremial de Productores de Cerdos Documento N° Código del Documento Página X de Y Documento Preparado por Distribución. a. animales y medio ambiente.1.-Equipos e Insumos Empleados.-Objetivos. (Inserte acá el listado de equipos e insumos empleados conforme el tipo de plaga a tratar ) 6.Nombre POES Control de Plagas.-Alcance. MIP: Manejo Integrado de Plagas. aprobados por el SAG. telas mosquiteras en ventanas u otros). Las medidas pasivas implementadas guardan relación con la eliminación permanente de basuras y focos de suciedad e incorporación de barreras físicas que impidan el ingreso de insectos al interior del establecimiento tales como (Inserte acá las que su empresa considere válidas tales como tapar huecos.

Medir). Calcular.-Medidas Pasivas. a.-Medidas Activas. para los operarios.b. empleando verbos activostransitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. para los operarios. dosis y frecuencia de aplicación para la desinsectación son: TIPO DE INSECTO PRODUCTO EMPLEADO PRINCIPIO ACTIVO LUGAR DE APLICACIÓN DOSIS FRECUENCIA La forma de aplicación de los productos señalados es la siguiente: (Inserte acá una descripción de los procedimientos empleados. Si lo desea puede evitarse la documentación posterior de instructivos de trabajo. Ejemplo de verbos son Lavar. puertas de acceso permanentemente cerradas u otros). Si lo desea puede evitarse la documentación posterior de instructivos de trabajo. El (o los) producto (s). Las medidas pasivas implementadas guardan relación con la eliminación permanente de basuras y focos de suciedad e incorporación de barreras físicas que impidan el ingreso de roedores al interior del establecimiento tales como (Inserte acá las que su empresa considere válidas tales como tapar huecos. empleando verbos activostransitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Calcular. Manejo de Roedores. Los productos. Las medidas activas implementadas guardan relación con la aplicación de productos químicos (rodenticidas) para la eliminación de los roedores. Usar.-Medidas Activas. b. El mapa de ubicación de cebos de (Inserte acá el nombre de su empresa) para la granja (Inserte acá el nombre de la granja) es: 85 . Ejemplo de verbos son Lavar. Usar. Medir). Las medidas activas implementadas guardan relación con la aplicación de productos químicos para la desinsectación. dosis y frecuencia de aplicación para la desratización son: NOMBRE DE RODENTICIDA PRINCIPIO ACTIVO LUGAR DE APLICACIÓN DOSIS FRECUENCIA La forma de aplicación de los productos señalados es la siguiente: (Inserte acá una descripción de los procedimientos empleados.

guardan relación con el empleo de jaulas para la captura y NOTA: Requisito para el personal a cargo del programa de control de plagas es el estar capacitados en conocimientos teórico-prácticos referentes a un PIM. telas mosquiteras en ventanas u otros). focos de suciedad e incorporación de barreras físicas que impidan el ingreso de aves al interior del establecimiento tales como (Inserte acá las que su empresa considere válidas tales como tapar huecos.-Monitoreo. 7. Las medidas pasivas implementadas guardan relación con la eliminación permanente de basuras. En jaulas COMO Visual Visual FRECUENCIA Diaria Semanal (variable conforme infestación) Diaria Aves Visual 86 . a.Manejo de Aves. puertas de acceso permanentemente cerradas.-Medidas Activas. b. TIPO DE PLAGA Insectos Roedores QUE MONITOREAR Presencia de Insectos Consumo de Cebos Aves en Jaulas DONDE Interior y Exterior Cebos conforme mapa de su ubicación.-Medidas Pasivas. Las medidas activas implementadas posterior re-ubicación de las aves.

D… Mapa de Ubicación de Cebos Registro Control Retiro de Aves de Jaulas e Higienización (Si se emplea este método) Registro de Acciones Correctivas Tomadas Lista de Verificación Semanal Control de Plagas CÓDIGO 11.8. 87 . (Señale cuales serán las actividades de verificación de este POES. 8.1. por ejemplo una ficha técnica. (Redacte acá las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). Registro Control Consumo de Cebos y Reemplazo Ficha Técnica de Rodenticida C. (Redacte acá las acciones consideradas para la eliminación de las fuentes causales de los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). (Señale cuales serán los registros u otros documentos.-Acciones Correctivas Inmediatas.-Acciones Correctivas Mediatas. Estas podrán relacionarse con verificación de registros.-Verificaciones. toma periódica de muestras para análisis u otros y procedimientos de auditorias internas). TIPO DE PLAGA Insectos Roedores Aves EJECUCIÓN POES MONITOREO ACCIONES CORRECTIVAS VERIFICACIÓN DE REGISTROS 10. B…. TIPO DE PLAGA Insectos Roedores Aves Todas Todas NOMBRE REGISTRO/DOCUMENTACIÓN Registro de Fumigaciones Efectuadas Ficha Técnica de Insecticida A.-Registros y Documentación Relacionada.-Acciones Correctivas. 8. (Incorpore en esta tabla el cargo y nombre de la persona responsable de las actividades señaladas).-Responsabilidades.2. asociados a este procedimiento en particular). 9.

1. 4.-Definiciones y Acrónimos. en este caso. 3.Nombre POE Medicación y Vacunación Asociación Gremial de Productores de Cerdos Documento N° Código del Documento Documento Preparado por Distribución. 5. introducida en el organismo vivo. Garantizar el correcto procedimiento de empleo de fármacos y vacunas en las diferentes unidades productivas (granjas). (Inserte acá el listado de equipos e insumos empleados conforme el tipo de plaga a tratar ) 88 .-Objetivos. protegiéndole de esta manera de la ocurrencia de enfermedades.-Equipos e Insumos Empleados. POE: Procedimiento Operacional Estandarizado. 2. puede modificar una o más de sus funciones. Documento Aprobado por Fecha de Aprobación Página X de Y Conforme organigrama en manual de calidad. Fármaco: Toda sustancia que. Manual de Buenas Prácticas en Producción Porcina 8. Vacuna: Producto que produce inmunidad en el organismo del animal. POES: Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitización.d.-Referencias. Todas las explotaciones porcinas donde se haga uso de fármacos y vacunas.3. establecer la distribución de este documento.-Alcance.

Calcular. Usar. Los cerdos deben ser medicados o vacunados con los productos e indicaciones establecidas en la siguiente tabla (considerar diferentes etapas de producción) : NOMBRE DEL PRODUCTO TIPO DE PRODUCTO (FARMACO/VACUNA) MANUFACTURADO POR EN QUE CASOS ES EMPLEADO DOSIS EMPLEADA FRECUENCIA APLICACIÓN CONTRAINDICACIONES PREVENCIONES Y CUIDADOS PERÍODO DE CARENCIA EN DIAS (Redacte acá una descripción del o los procedimientos relacionados con la aplicación de fármacos y vacunas.6. empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar. Medir). para los operarios.-Procedimiento. 89 . Si lo desea puede evitarse la documentación posterior de instructivos de trabajo.

(Incorpore en esta tabla el cargo y nombre de la persona responsable de las actividades señaladas).-Acciones Correctivas Inmediatas.-Acciones Correctivas Mediatas. Estas podrán relacionarse con verificación de registros.B… Ficha Técnica Vacuna C. NOMBRE REGISTRO/DOCUMENTACIÓN Ficha Técnica Medicamento A.1. (Redacte acá las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). 90 . 8.-Registros y Documentación Relacionada.D… Registro Empleo de Fármacos y Vacunas Reproductores Registro Empleo de Fármacos y Vacunas Crianza CÓDIGO 11. (Señale cuales serán las actividades de verificación de este POES. asociados a este procedimiento en particular).-Acciones Correctivas. 9. 8.-Responsabilidades. por ejemplo una ficha técnica.-Verificaciones. toma periódica de muestras para análisis u otros y procedimientos de auditorias internas). ITEM QUE MONITOREAR DONDE COMO FRECUENCIA 8. (Redacte acá las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). (Señale cuales serán los registros u otros documentos.7. RESPONSABILIDAD Ejecución del POES Monitoreo Verificación Acción Correctiva Inmediata Acción Correctiva Mediata CARGO NOMBRE 10.-Monitoreo.2.

pavos ni otro tipo de aves en mi hogar.-Visita requerida a_____________________________(nombre y cargo de persona de contacto). _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ 36 S 38 M 40 L 42 XL 44 91 . declaro que: • • • • • Durante 48 horas (2 días) no he tenido contacto con cerdos. cabras otros biungulados.-Motivo de la visita. 2.Anexo II: Ejemplos de Registros Nombre Registro Declaración de Bioseguridad Acceso a Granjas Documento Aprobado por Documento N° Código del Documento Página X de Y Asociación Gremial de Productores de Cerdos Documento Preparado por Fecha de Aprobación Por medio de la presente yo________________________________________________. Marque con una cruz su talla de ropa y calzado. No poseo pollos. ovejas. Cumpliré sin excepción todas las medidas de bioseguridad impuestas por (Inserte acá el nombre de su empresa). de la empresa u organización _________________________________________________ con sede en___________________________________. vacas. pollos y pavos. Entiendo que la presente declaración es referida a la visita del ______(día)/______(mes)/_____(año). caballos. No poseo ningún tipo de animal biungulado en mi hogar. mataderos y elaboradoras de productos alimenticios de origen animal. Durante 48 horas (2 días) no he tenido contacto con plantas de alimentos. Este documento ha sido leído y entendido en su totalidad por: ______________________________ Nombre y Firma del Declarante. TALLA ROPA TALLA CALZADO Información de Uso Interno: 1.

-Instalaciones requeridas para visitar. Nota: Las visitas no podrán acceder a planteles de producción genética (GGP y GP). 92 .3.-Visita aprobada por el ______________________(incorpore acá el responsable de aprobación) el ______(día)/______(mes)/_____(año). _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ 4.

-Acciones Correctivas Tomadas (Mediatas e Inmediatas).-Información del Suceso: Fecha. Hora de Constatación del Problema.__________(AM/PM) 2.__________(AM/PM) Hora de Solución del Problema. ______(día)/______(mes)/_____(año).-Descripción del Problema Presentado.Nombre Registro Acciones Correctivas Asociación Gremial de Productores de Cerdos Documento N° Código del Documento Página X de Y Documento Preparado por Documento Aprobado por Fecha de Aprobación 1. __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ Nombre y Firma Responsable Registro Nombre y Firma Responsable Verificación Registro 93 . __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ 3.

______(día)/______(mes)/_____(año). PRODUCTO TIPO CANTIDAD EMPLEADA DILUCIÓN DESTINO Observaciones. Desinfectantes o Sanitizantes Documento Aprobado por Documento N° Código del Documento Página X de Y Fecha de Aprobación Fecha.7 Asociación Gremial de Productores de Cerdos Documento Preparado por Nombre Registro Consumo de Detergentes. __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ Nombre y Firma Responsable Registro Nombre y Firma Responsable Verificación Registro 94 .

Preventiva Correctiva 4. ______ (día)/______ (mes)/_____ (año). Hora de Inicio de la Tarea.-Tipo de Mantención.-Recursos Involucrados.__________(AM/PM) Nombre: ______________________________________________________________ 3. Instalación Máquina Equipo Hora de Término de la Tarea. RRHH.______(AM/PM) 2. Fecha.Nombre Registro Mantención Asociación Gremial de Productores de Cerdos Documento N° Código del Documento Página X de Y Documento Preparado por Documento Aprobado por Fecha de Aprobación 1. __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ 6. NOMBRE CARGO Nº HORAS TRABAJO Materiales Empleados.-Objeto de Mantención.-Descripción de Actividad Efectuada.-Información del Suceso. RECURSO UNIDADES Nombre y Firma Responsable Registro Nombre y Firma Responsable Verificación Registro 95 .

. 1M (mensual).. ☺ (BUENO): Pisos y/o paredes limpias.Asociación Gremial de Productores de Cerdos Nombre Registro Limpieza y Sanitización de Instalaciones Documento Aprobado por Documento N° Código del Documento Página X de Y Documento Preparado por Fecha de Aprobación Fecha. ITEM EVALUADO FRECUENCIA DE EJECUCIÓN ☺ OBSERVACIONES Observaciones. __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ Nombre y Firma Responsable Registro Nombre y Firma Responsable Verificación Registro 96 . ______(día)/______(mes)/_____(año). (MALO): Pisos y/o paredes sucias. (SUFICIENTE): Sectores focalizados de no cumplimiento dentro del lugar sujeto a monitoreo. desorden en las instalaciones. 2S (quincenal).... 1S (semanal). 2D (cada dos días).. orden en las instalaciones.. FRECUENCIA: 1D (diario)..

__________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ Nombre y Firma Responsable Registro Nombre y Firma Responsable Verificación Registro 97 .. 1S (semanal)... FRECUENCIA: 1D (diario). 1M (mensual). 2D (cada dos días).Asociación Gremial de Productores de Cerdos Nombre Registro Limpieza y Sanitización de Máquinas y Equipos Documento Aprobado por Documento N° Código del Documento Página X de Y Documento Preparado por Fecha de Aprobación Fecha.. ☺ (BUENO): Sin restos de material orgánico (alimento en proceso o ya elaborado u otros elementos indeseables).. (MALO): Presencia significativa de material orgánico. 2S (quincenal). ITEM EVALUADO FRECUENCIA DE EJECUCIÓN ☺ OBSERVACIONES Observaciones... (SUFICIENTE): Algunos restos de material orgánico.. ______ (día)/______ (mes)/_____ (año).

___________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________ Nombre y Firma Responsable Verificación Registro 98 .Asociación Gremial de Productores de Cerdos Nombre Registro Empleo de Fármacos y Vacunas Reproductores Documento Aprobado por Documento N° Código del Documento Página X de Y Documento Preparado por Fecha de Aprobación Animal (Número): FECHA TIPO DE PRODUCTO (FARMACO O VACUNA) NOMBRE DEL PRODUCTO RAZÓN DE USO E INDICACIONES CANTIDAD SUMINISTRADA VIA DE APLICACION QUIEN SUMINISTRO Observaciones.

___________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________ Nombre y Firma Responsable Verificación Registro 99 .Asociación Gremial de Productores de Cerdos Nombre Registro Empleo de Fármacos y Vacunas Crianza y Engorda Documento Aprobado por Documento N° Código del Documento Página X de Y Documento Preparado por Fecha de Aprobación Identificación Lote: Granja______________/Pabellón______________/Sala o Corral______________ FECHA NUMERO EDAD TIPO DE PRODUCTO (FARMACO O VACUNA) NOMBRE DEL PRODUCTO RAZÓN DE USO E INDICACIONES CANTIDAD SUMINISTRADA VIA DE APLICACIÓN QUIEN SUMINISTRO Observaciones.

<Borrador de Código de Buenas Prácticas en Alimentación Animal>. Codex Alimentarius. Sistemas de Gestión de la Calidad Requisitos>. 100 . <ISO 9001:2000. Roma (1997). Consejo de la Unión Europea (1998). <Directiva 95/29/CE por la que se Modifica la Directiva 91/628/CEE Sobre la Protección de los Animales Durante el Transporte>. Dawe Sean. Consejo de la Unión Europea (1995). Canadá (2000). <Enfoque Proactivo a la Calidad de los Productos y la Seguridad Alimentaria>. Administración de Alimentos y Drogas. Organización Internacional para la Estandarización (2000). <Prácticas Corrientes de Buena Manufactura para Alimentos Medicados. <Aseguramiento Integrado de las Granjas: Ganado y Cosechas Combinables>. <Bases para la Elaboración de un Manual de Buenas Prácticas en Producción Porcina>. Dinamarca (2001). <Formulario de Cumplimiento de la Calidad en Granjas>. Chile (1999). <Aseguramiento de la Calidad Porcina Nivel III>. Euro Retailer Produce Working Group (2003). Organización Internacional para la Estandarización (2000). Sistemas de Gestión de la Calidad Fundamentos y Vocabulario>. Hybrid Turkeys. EEUU (1999). Productores de Cerdos Americanos. <ISO 9000:2000. <Directiva (91/630/CEE) Relativa a las Normas Mínimas para la Protección de Cerdos>. <Directiva 93/119/CE relativa a la Protección de los Animales en el Momento de su Sacrificio o Matanza>. FAO. <Directiva 98/58/CE Relativa a la Protección de los Animales en las Explotaciones Ganaderas>. Consejo de la Unión Europea (1991). Consejo Porcino Canadiense (2001). Estados Unidos (2001). Acuerdo de Producción Limpia. Código Federal de Regulaciones #21 parte 225>. Consejo de la Unión Europea (1993). <Reporte Sobre Alimentación Animal y Seguridad Alimentaria>. < Acuerdo de Producción Limpia Sector Productores de Cerdos>. Guía para el Desarrollo de Manuales de Calidad>. Organización Internacional para la Estandarización (1995). <ISO 10013.Bibliografía Comité Nacional de Buenas Prácticas de Chile (2003).

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