Gastronomia siciliana

Dott. Carmelo Giuffrida

cassatine e cannoli di ricotta, ma soprattutto la golosissima crema di mandorle preparata con le mandorle d'Avola, le celebri le fragoline di Noto, e un gustosissimo vino dolce, il Moscato di Noto,. Altro vino Doc della zona è l'Eloro Nero d'Avola . sulla "via dei dolci" di Modica, famosa per la cioccolata, preparata con un antica ricetta si può gustare un dolcetto di origine spagnola - gli mpanatigghi, di pasta frolla ripieni di cioccolato, oppure un controfiletto di vitello o manzo, mandorle, cannella e aromi per poi gustare la ricotta fresca di pecora e la tuma siciliana di latte di pecora, priva di salatura, da consumarsi fresca. salsicce e il caratteristico suzu cucinato con zampette di vitello e di maiale, cotenne di maiale e carni di manzo bollite, insaporite con aceto, peperoncino, alloro e limone, disossate, pressate e conservate sotto vetro. Nel regno dei salumi Dal 'u supprissato di Nicosia al budello origanato, dal prosciutto di maiale brado, al salame di Sant'Angelo. la provincia di Enna annovera ottimi formaggi, come il Piacintinu, e i fichi d'India. il supprissato di Nicosia che è un salame prodotto con carni di prima scelta che, stagionato, è posto all'interno di adatti recipienti viene ricoperto di cenere per alcuni mesi. Oppure il budello origanato, che rappresenta l'intestino grasso del suino insaporito con sale e origano e stagionato per 35 mesi, è consumato sia crudo sia cotto. Alcara Li Fusi, nei monti Nebrodi, dove il prosciutto ancora si prepara con maiali che vivono allo stato brado, e 'u supprissato, sopracollo o filetto di maiale insaporito con vari aromi tra i quali finocchio selvatico e peperoncino, pressato con stecche di legno e inserit in budello. o Sant'Angelo di Brolo per gustare il salame che porta il nome del paese prodotto con carne, lavorata al coltello secondo la tradizione, è insaporita con sale e pepe, insaccata in budello e stagionata un centinaio di giorni.

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